DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.........................................46 Bugaci palacsinta............................................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet................................................43 Brassói libamell.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves........................................49 Csángó gulyásleves....52 Csurgói sertésszelet.................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................44 Budai saláta.............................................................................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ....................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.............................................................44 Brassói szász lakodalmi leves............46 Budapest szelet...................................................................................................................46 Budapest tekercs .....48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).................................................................46 Bugaci töltött csirke.......................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.............................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ..................44 Budai spagetti......40 Borsodi sonkás pecsenye ....................................................49 Csángó gulyás 2................42 Brassói káposzta...............................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.............................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2...............................49 Csángó leves...............DPG Recepttár 271........47 Csabai csípős töltött burgonya ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken..........................................................................45 Budai sült csirke..................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.....................45 Budai toros káposzta.......................................................52 Csopaki pincepörkölt...........................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.........................................41 Brassói aprópecsenye 3......................................................48 Csabai csirkecomb .......................................................................................................................48 Csabai kolbász 2...........................................................................44 Brassói szalonna..........................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...............................................48 Csabai kolbász 1.......50 Csíkszeredai sertésborda..................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4.......................47 Bugaci vegyes pörkölt.........42 Brassói krémes gyümölcslepény ...................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..........41 Brassói aprópecsenye 2......................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................................45 Budai titok....................50 Csíki gulyás ..................................................41 Brassói aprópecsenye 5..51 Csongrádi ostorrétes...........48 Csabai szalámi ..........................43 Brassói lucskos káposzta...........................................................................47 Bükki szarvascsíkok................................52 Klemi 271............52 Csopaki tokány...........................43 Brassói rakott káposzta 1..........................................................................49 Csángó gulyás 1....................51 Csopaki almáspite..................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.................................................................. 4 .......................46 Budapest májkockák.........................51 Csongrádi lepény .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói húsleves..............................................................................................................................

.......................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 1..........................................59 Debreceni tokány 2............................................. ....................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke....................55 Debreceni gesztenyés béles............................................................................................54 Debreceni fejtett bab.....................................................60 Debreceni töltött káposzta..........61 Debrecen környéki pulykamell..................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1................................................................................................56 Debreceni krémes .............60 Debreceni töltött csülök......................................................62 Dömsödi májas hús .......................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke.............................................................................................................................................58 Debreceni saláta....................................61 Dorozsmai ponty ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7.........60 Debreceni tokány 6...........................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka........................................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1...................................................................58 Debreceni páros kolbász 1..............................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................................ 5 ...........59 Debreceni tekercs.54 Debreceni burgonyatál..........................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ............................................54 Debreceni borda .....................57 Debreceni mézes 1..........................................................................53 Dalmát sült máj....58 Debreceni páros kolbász 2......................................................................................55 Debreceni kolbász 1......................................................................53 Debreceni béles 2............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.........................................58 Debreceni rántotta............................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .............................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...................................57 Debreceni mézes 2.....................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..................................................................................................................54 Debreceni béles 4........................................................ ..............................................58 Debreceni sertéstokány....59 Debreceni tokány 4......................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2............................................................................................................................................................64 Klemi 271.............................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.......................................53 Debreceni bableves...............................57 Debreceni májpástétom...............61 Dorozsmai molnárponty 2.............................................53 Dalmát szelet...........................55 Debreceni kolbászos fánk................................................................................60 Debreceni tokány 5..........................................................................52 Dalmát paprika.........................................59 Debreceni tokány 3.................................................................................................... ............................................57 Debreceni paprikás szalonna 1...............59 Debreceni széllel bélelt............................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3..................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2....................53 Debreceni béles 3.............................63 Dunai halpaprikás...............................................................................56 Debreceni májas hurka......................................................63 Dunakömlődi halászlé 1.............53 Debreceni béles 1...................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 ..........................

......69 Erdélyi szalámi 2....................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke....72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................73 Gemenci májas tarjaszeletek.71 Érsekújvári krémes .........................................................................................................67 Erdélyi flekken 2...................................................................................................................................................... 6 .........69 Erdélyi raguleves...........................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.............................................65 Egri gömbpalacsinta...............................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...............77 Klemi 271...........................72 Felvidéki göngyölt felsál..................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ................73 Fogarasi káposzta........................................................................................................................................................................................71 Fajszi halászlé....................76 Gyulai csirkecomb 1...................................................................71 Felvidéki bableves.....................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........73 Felvidéki túrós ..............................................................................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ...............................67 Erdélyi kürtöskalács........................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas................................................................. gombamártással).......................................68 Erdélyi paradicsomleves......................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...............................................................................................67 Erdélyi kuglóf ............67 Erdélyi flekken 1......................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta.........................................................................................................70 Erdélyi tokány........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ....................................................................................73 Gávai gömböc krumpli...............66 Egri töltött vajastészta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ...............76 Győri aprópecsenye..................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.........................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)...........................75 Gömöri szelet ...................................69 Erdélyi szalámi 3...................................................................................................................76 Győri almás túrótorta .................................................................................................................................................................65 Dunántúli gulyás..................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye.......................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva..............................................................................70 Erdélyi zöldbableves........66 Egri sertésborda...............................................................................................................................................74 Göcseji dödölle...........................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..............................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.....................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ................................................................. ............................73 Fogarasi gombás rostélyos.......................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.............................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos.............................................DPG Recepttár 271.........................................................66 Eperjesi babos hús..........................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk...................................71 Érdi hagymaleves ............................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2................................................................................................................................................................72 Felvidéki krémes.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött..................................69 Erdélyi szalámi 1.........................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................................................. .....................................................................................72 Felvidéki rakottas..........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.............................................74 Göcsei pecsenye...................................................................

........................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.........................................................................................80 Hargitai sertésborda 1...........................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..............................................................................................................................DPG Recepttár 271..................82 Háromszéki káposztás hús.....................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves............................................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....80 Hajdúsági tokány......................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye .......................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda............... ..................................................................... 7 ........................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény......................88 Kalocsai babgulyás..........................................................................................................81 Háromszéki hagyma................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .................................................................................86 Hortobágyi slambuc.................................................................................................................................................................83 Hédervári galambleves.......................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .................................................................................................................................................................80 Hansági leves.............88 Jászberényi birkapörkölt.....................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..................86 Hortobágyi szójás gombóc..........................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".....................................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1.............................86 Hortobágyi palacsinta 4.............................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1..................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb .....................................................................86 Hortobágyi sertésborda......................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)........................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda.............77 Gyulai füstölt hátsó sonka..............................................................82 Háromszéki pogácsa .........................79 Gyulai pogácsa........................79 Gyulai szarvacska....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.......87 Hortobágyi töltött burgonya.......85 Hortobágyi húsos palacsinta 1........85 Hortobágyi palacsinta 2.................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 3.......................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...................................83 Hetési csirkeleves almával................................85 Hortobágyi palacsinta 3.................................81 Hartyányi krémes.................78 Gyulai kolbász 4......................79 Gyulai szelet..77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna..........................................................83 Hévízi tekercs................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell....................................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ...............................87 Isaszegi töltött csirke............................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2.............................82 Hegyaljai csirke ..........................................................................................................78 Gyulai kolbász 2............................................................ rántott palacsinta ...................................................................................88 Klemi 271....................85 Hortobágyi húsos.......................87 Hódmezővásárhelyi tészta...................................................................................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........79 Gyulai kolbászleves.......................................................................79 Gyulai kolbász 6..........84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...........................................79 Gyulai téli szárazkolbász......86 Hortobágyi tepertős-rudak ..........

.................................91 Kassai szelet (sütemény).........................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1..........................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék.............................................................89 Kalocsai sertésborda...............................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)....................................................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics.................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ...94 Kolozsvári gulyás.........101 Körösi halászlé ....92 Kecskeméti rakott palacsinta......................................................................................... bográcsban sült kárász ..............................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .....................................90 Kapuvári töltött borda......................................93 Keszthelyi karfiol.........................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..................................................................................93 Kisalföldi fácánleves....................................92 Kecskeméti barackpuding.................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.........................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .......................................................................94 Kolozsvári húsos béles...........................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2...............................100 Körösi csukapörkölt ......................89 Kalocsai vagdalthús.................................................................................................................................................................másképpen...............................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..............................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1..............................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.................................................................................91 Kecskeméti barackkrém..........................................................91 Kecskeméti barackfagylalt...........................90 Karcagi papucs ................................95 Kolozsvári káposzta 1................................................................................................................93 Keszthelyi sonka......................................................97 Kolozsvári szalonna 2....................99 Körmendi töltött stefánia .....................93 Kecskeméti szelet............. 8 ............................99 Kőbányai oldalas........................................................92 Kecskeméti ropogós barack................................................................................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)................................................95 Kolozsvári káposzta 2.....................................96 Kolozsvári rakott kacsa...............................91 Kassai rostélyos.....................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.....................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ..93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..........................97 Kolozsvári szendvics ............................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.................................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé.................................................. olajsütőben.................................................................................................................................................101 Klemi 271...................................89 Kanizsai rakott hús....................96 Kolozsvári rakott káposzta...........................................89 Kalocsai sült oldalas ............................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa....................................................................................................................................................................100 Körösi aprópecsenye................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.............99 Kőbányai sertésoldalas.....................95 Kolozsvári káposztás tyúk ................................................................................................................................................................... vegetáriánus módra ...................................................100 Körösi.........................90 Kapuvári böllér máj ...........................................................................92 Kecskeméti dara....................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ...95 Kolozsvári palacsinta.................................97 Kolozsvári szarvacskák .............................................................................................94 Kolozsvári csirke..................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra......

.................................................................................................................................................................................108 Makói teasütemény..............................................................................................................................106 Makói csirke.............................................107 Makói rántott szelet.............................................................111 Mosoni tokány ............102 Körösi töltött süllő ..........................................................................112 Nagycenki tokány...............................................................................................................104 Kunsági tejes rétes..............................................................................................................103 Kunsági bélszín ..................108 Makói sonka............................................................................................................................................................................................106 Makói csirketokány............................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......................................................................................104 Kunsági sonkapác..............................101 Körösi süllő egészben ..................................................................................................................................... gombás busaragu ......................................................................... májjal töltve...............................................................................................................................105 Liptói burka..................................................................104 Kunsági leves más módon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény............................101 Körösi kapros..........................................................................................................................................................108 Makói rostélyos.................................104 Kunsági palacsinta....................................................................................................................105 Makói burgonya.......................................................................................................................103 Kunsági karaj......................................................................107 Makói káposztasaláta .......................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj.................................................................................103 Kőszegi töltött felsál......................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ....104 Kunsági pandúrleves..........................................................................................104 Leveleki bundás karaj........106 Makói haltepertő............112 Nagydobosi hamis marcipán ..............110 Miskolci almássütemény ..............................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ..............................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.................................109 Máramarosi töltött csuka...................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet............................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...............................................103 Kunsági leves 1.....................103 Kunhegyesi lepény.........................................................................................109 Marosmenti halleves .......................................................................110 Miskolci kocsonya .....................112 Klemi 271..........104 Kunsági sertésborda..............................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.................................111 Nagybányai torta.....................102 Körösi vegyes halászlé ...........................105 Ludasi véres hurka ...................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra....................................110 Mizsei tört bab.........................................................................................106 Makói finomfalatok...........................108 Makói sertésmáj...........................................................................................................................................................108 Makói szelet 2......................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke............................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................... 9 ..........................................105 Magyaróvári vagdalt hús............................................................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ................................107 Makói pecsenye ..............................................108 Makói szelet 3........107 Makói rántott csirkemell............................................108 Makói szelet 1...................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ...............................................103 Kunsági leves 2....................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...................109 Mátrai húsleves...........................................................

................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ..............116 Nagydobosi szilvás töktorta .....................118 Nyírségi gombócleves 2...................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .......115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .....................................................................................................122 Paksi halászlé 2...............................123 Pándi csirkeleves..............................................117 Nógrádi oldalas........................................................... 10 .................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1...........................120 Ortaházai öntött laska.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa............................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .. ................................................................................................................................................................................................120 Óvári csirkecomb........................................................................124 Klemi 271.................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ........................119 Nyírbátori rakott felsál ..........................................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2........................122 Palotai uborkás tyúk................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ......113 Nagydobosi sütőtök turmix ................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .......................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó...........................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1.......................................................................................121 Őrségi sertésszelet.....................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......................................................................119 Nyírségi slambuc.............................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.............................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 1.........................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2........119 Ormánsági töltött felsál.........................................................120 Óhutai töltött rostélyos.........................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ..................................................................................................... ........................................................................................................................................................................122 Palócleves 1....................121 Óvári sertésborda.....................123 Palóc palacsinta.......................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................123 Pápai sertéspecsenye...116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .......................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.......................................................................117 Nyírbátori rakott felsál .116 Nagyváradi rakott káposzta ............112 Nagydobosi sütőtök almával ....................................................................................................................................................................................................................121 Óvári tokány...................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................................................................................................................... brokkoli-rakottas ..............116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...............................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ............121 Öreghegyi csőszpecsenye.....................................................................................120 Orosházi tányéros.........................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt........................................................................................... ........................................................................................ ....................................112 Nagydobosi sülttök csemege .............................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ............................................117 Neszmélyi pecsenye.....113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.122 Palóc leves 2............... .............................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya.............................................................................118 Nyírségi almaleves ......113 Nagydobosi sütőtök.............119 Nyírségi szendvics........

................. .......................................130 Sárvári falatok................... .................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..............................................................................129 Sarkadi betyárfalat.................................................................................................................130 Sági homoktorta.................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..........................................................................................................................................................................................................................................................135 Klemi 271.......................................131 Somogyi aprópecsenye...............................................................124 Pilisi sertésgulyás...131 Somogyi galuska 1...........126 Pozsonyi patkó........................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves...............................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk....................... vagy szárazfánk”......................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .......................132 Somogyi kalács....................................124 Pilisi húsleves.............................................................................124 Pécsváradi hústekercs ........................................................................................ ......................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs.......................... 15-20 személyre).............................................................133 Somogyi vánkosfánk..............................................130 Szalonnás: ...................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli......................................125 Pilisi sörgulyás.........................................133 Somogyi tormás leves...................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ...........................................133 Somogyi túrós .............131 Somogyi forgácsfánk 2...................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-..............................................129 Révfalusi regős halászlé 2..................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”)............................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.......................133 Soproni édes babos rétes.........................................134 Soproni mandulás grillázs ..........................132 Somogyi kolbászkák..130 Sárvári hideg ínyencfalatok......125 Pilisi szeletek....................................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet......................................................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1........................128 Rábaközi vert perec .........................................................................................132 Somogyi galuska 2............................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ........................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........................................126 Pozsonyi táska.........125 Pilisi sertésragu 2...............................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves...................................126 Pozsonyi rizottó................................................133 Soproni babos pogácsa .................................................. 11 ...................................129 Révfalusi regős halászlé 3...................................................135 Soproni sertésborda ...........................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kolbász ............................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)..................................................127 Putnoki tészta....................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1....................................................................................... ..............................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..................134 Soproni mandulás grillázs .............................................................................................132 Somogyi kelt rétes...............124 Pilisi sertésragu 1........................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya......................................................................................................................................130 Tejszínes: ..................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli....................................................................134 Soproni sertésborda .............................................................................................................................130 Selmeci teasütemény .................................130 Segesvári egresleves ..

....139 Szabolcsi titok..................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6....................................................146 Szegedi máj............................................................147 Szegedi tarhonyás................................................141 Szamosújvári töltött karaj.......................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles......................................... (régi recept) ............140 Szalkai batyúsleves.........................137 Szabolcsi lepény ...................................................................................................144 Szegedi halászlé 1...........................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.....137 Szabolcsi káposztás hurka.........................144 Szegedi halászlé 5..................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.............................................137 Szabolcsi káposztás bableves.......................................................................................................................................... (Nagy Pista) ....................137 Szabolcsi káposztás borda...............................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.......142 Szebeni mazsolás leves ..........................................136 Sóstói sertéstekercs............................................................................................................................................................................................... (Tutsek Anna) ..........148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ....................................................140 Szamosmenti töltött paprikás.............................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk...........................146 Szegedi papucs..................................................................138 Szabolcsi sertésborda..............................................141 Szatmári töltött flekken 1...............146 Szegedi pörkölt ..................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.............................................................................146 Szegedi paprikás hal ........................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .........................................................................136 Szabadkai káposzta...................140 Szamosújvári mézes pogácsa........................................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta..................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2.............139 Szabolcsi töltött csirke................................................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................. 12 .............................................141 Szatmári töltött flekken 2...........................................143 Szegedi fácángulyás................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3......................................................138 Szabolcsi szelet...............................................................................................................................................136 Sümegi torta..................................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta...136 Sváb húsos-hurka ......143 Szegedi csípős szalámi.................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .........................145 Szegedi halsaláta......................140 Szabolcsi túrós...............................................................................................145 Szegedi halászlé 8........................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...................................................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás...................................142 Szatmári töltött káposzta....137 Szabolcsi karaj................................................................................................................................141 Szatmári palacsinta........................148 Klemi 271...............................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ......................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ........................................... (Vizvári Mariska) ............................................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4......... túrós galuskával...........................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.........................................................138 Szabolcsi rakott hús.................................. ....................145 Szegedi halászlé 7..........................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).......................................139 Szabolcsi töltött alma..................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.

.............................. (szegedi) ........................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta....................................................157 Tisza-menti legényhús........156 Tiszai barátleves.156 Tiszai aprópecsenye..........................................158 Tokaji puncs ..............152 Tápéi halleves........................................................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye .....................................156 Tiszai halpaprikás............................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....................................................150 Szilágysági bárányfejleves....................153 Temesi rakott csülkös.............................................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu...........................................................151 Tabáni vagdalt.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..................................................................................156 Tiszai halászlé 1...................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta...............................153 Temesvári sertésszelet ................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...........................................151 Tabáni sárgarépa................................................................................................................................................................................ .............................................................. vincellér módon..........................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................................149 Székely gomba.......149 Szigetközi halszeletek......................................................................152 Tatai tojás........................................................................................151 Szolnoki ponty.....................................................................................................................................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.............................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.....................................................................................159 Tokaji sertésborda................................................................................152 Tápai szűzérmék .........................................154 Tihanyi nyárson sült garda ....................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel..............154 Tenkes szelet.............................................................................158 Tokaji pecsenye.......................151 Tabáni palacsinta..........................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .......................................148 Szekszárdi pörkölt ..............................................................................................................................................................................................................................................................152 Tátrai batyu........................151 Tarcsai kelvirág...................155 Tiszaháti töltött felsál.....148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1......................................................................156 Tiszai halászlé 2.............................160 Klemi 271...............................................160 Tordai malacpecsenye ..................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..................................151 Tabáni dagadó...................DPG Recepttár 271....149 Székely sertésköröm ............................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes ................157 Tokaji borkrémes torta ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 13 ......................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...............................................................154 Tihanyi süllőszelet............151 Tabáni ponty.....159 Tolnai kolbász...........................................................................149 Székely almáshús.155 Tiszaháti töltött káposzta...............................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves............................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).........................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ....................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.....................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával..................................150 Szilágysági házimézes ..

.........162 Vasi pecsenye 1...........................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2............166 Zalai főtt-sült tekercs...... .......................................................165 Villányi májszeletek .....164 Vecsési gulyás.........................................................................................................162 Vasi pecsenye 2................................................................................................................................161 Vajdasági tokány.................................166 Zalai burgonya..............................................................162 Vasi pecsenye 3............165 Veszprémi csirke................................... .........................166 Zalai borítós..............................167 Zalai zöldbab ...................................................................................................................168 Zselici szelet.............................................166 Zalai kocka ..............................................................................................................165 Velemi bableves.................................... ................................................................................................................161 Vajdasági busa.................................................................................................................................................................................164 Vecsési szelet......................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai lepény.................................................................164 Vecsési töltött hús...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta................................................167 Zalai rántott töltött paprika ................................... fatálon tálalva.167 Zengői töltött rostélyos....................................................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves...........................................162 Vasvári krémes tekercs.......................................162 Vasi parasztpecsenye........................................163 Vásárhelyi csirke........................DPG Recepttár 271.........163 Vásárhelyi rakott rostélyos..................................................164 Vecsési sertésborda................................................................160 Tordai pecsenye 1..................................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .....................168 Klemi 271.........................................................................................161 Ungvári oldalas..........................166 Visegrádi mandulás csirke ...................168 Zilahi véres hurka .....................................................................................160 Túri finom szelet..........................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt................................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...............................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával......164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...........................................................162 Vásárhelyi birkacomb .......164 Vecsési káposztás bab............................................................................................................................................................................................. 14 ...........................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...............................................162 Váradi sajt.......................................167 Zalai marhanyelv............................................................................................................

3 tojássárgája. és feldaraboljuk. fogpiszkálóval összetűzzük. és a halhoz öntjük. 1 dl tejföl. Felöntjük annyi vízzel. leszűrjük. Ízlés szerint borsozzuk. 4 sárgarépa. babérlevéllel kb. Leszűröm. a répákat. 3 tojássárgája. sót. fejüket. Az egészet 1. 5 dkg zsír.DPG Recepttár 271. a húsát lefejtjük a csontról. s a levesbe habarjuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. paprika. 40 dkg bárányhús. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. uszonyaikat levágom. és bő. forró zsiradékban kisütjük. babérlevél. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. A babot előző nap beáztatjuk. 5 dkg liszt. pogácsa alakúra formázzuk. fejekkel. 10 dkg friss paradicsom. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 3 dl tejföl. hogy épp ellepje. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. zöldséggel. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 50 dkg füstölt disznóhús. megszórjuk pirospaprikával. és elkeverjük 20 dkg főtt. só. megsózzuk. karalábé. Kis gombócokat szaggatunk.5 l vízben 1 órát főzzük. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. só. a húst lefejtem és félreteszem. 5 dkg füstölt szalonna. törött borsot. A halfejet és a csontot a hagymával. Klemi 271. 1 evőkanál paradicsompürét. többször kicsavarjuk. és megfőzzük. paradicsommal. 10 dkg hagyma. só. feltesszük főni. Alföldi csirkeleves A kb. gomba). savanyú tejföllel ízesítjük. babérlevél. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd felteszem főni a csontokkal. 15 . Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. farkakkal. farkukat. sót. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 1 hagyma. megsózzuk. só. egy órán át. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. zeller. A szelet húsok közepére tesszük őket. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 2 fej hagyma. petrezselyemzöld. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 1 fej saláta vagy madársaláta. Sóval. 3 burgonya. a zellert feldaraboljuk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 2 zöldpaprika. bors. zöldkapor. finomra vágott zöldpetrezselymet. főtt tojást negyedbe vágunk. A hagymát apróra vágom. őrölt bors. 2 zöldpaprika. és az egészet jól eldolgozzuk. 2 paradicsom. és még 20 percig főzzük. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. 1 babérlevél. áttört burgonyával. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. zöldpaprikával. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. fehérrépa. a halat megtisztítjuk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 2 gerezd fokhagyma. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. A húst. 20 dkg leveszöldség. sóval 2 liter vízben. sózunk és borsozunk. főzzük. a babérlevelet. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 3 dl tejföl. vajas galuskát is főzhetünk bele. 15 dkg vegyes zöldség. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. s ha savanykásabbra akarjuk. Csipetkét. borsot. 8 dl vízben erős lángon. 1 evőkanál vaj. 1 zeller.

deszkára rakjuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 kg sertéstüdővel. Csontozásnál ügyeljünk. szegfűbors. 30 dkg sertéstüdő. A húsból pörköltet készítünk. Amikor a hús félig megpuhult. Tűzálló tálra rakjuk. Gyorsan fogyasszuk el. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. ízlés szerint őrölt bors. ezután fogyasztható. só. 1 éjjelen át így hagyjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. hideg vízbe rakjuk. levegőn kissé megszárítjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. kövekkel laposra préseljük. bár hideg helyen soká eláll. 6 napig így tartjuk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet.nyelv. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 6-8 napig állni hagyjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Gombócokat formálunk belőle. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Olyan puhára főzzük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 30 dkg sertéslapocka. pirospaprika. Bélbe töltjük és megabáljuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 8-10 napig hideg helyen tartunk.DPG Recepttár 271. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 5 dkg reszelt sajt. 8 dkg zsír. 16 . bőrét tisztára kaparva. Reggel a felső deszkát levéve. 1 hagyma. majd hideg vízbe mártjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Tálaláskor tejfölre szedjük. 1 gerezd fokhagyma. a nyelvet egészben hagyjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. 3 cm magas) vágjuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. pácolt húsból készül. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Ez egyben a levesbetét is. és vízben kifőzzük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 1 dkg édes pirospaprikával. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 4 zsemle. 5 cm széles. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. száraz helyre akasztjuk. kinyújtjuk. esetleg kis főtt bőrkével. 40 dkg sertéshúsmaradék. Azonnal is fogyasztható. Vigyázzunk. nagy tűvel megszurkáljuk. Mivel sózott. Levét leöntjük. 1 csapott ek. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Másik deszkát téve rá. 4 sertéscsülköt. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Klemi 271. füstöljük. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. kis levet is tehet bele abból a léből. bors. Ezeket besózva. meleg vízben lemossuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. petrezselyem. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. fényes sajtot. 1 zöldpaprika. Erős zsinegre fűzve. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 1 evőkanál olaj. és a levesben kifőzzük. 20 dkg sertésszív és . majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. hogy a hús a csontról leváljon. 3 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. ne sózzuk. 1 paradicsom. egy csomóba rakjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. só. de kóstoljuk meg. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel.

Sóval. őrölt bors.20 kg. gorombára vágott dióval.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. és szellős helyre akasztjuk.DPG Recepttár 271. Ha kihűlt. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Citromhéj 0. Hozzávalók: 1.10 kg. Kb. Alföldi májas hurka rizzsel 1. végeit elkötjük.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 10 percig sütjük. Megabáljuk. jól elkeverjük. naponta változtatva a sorrendet. kinyomott. majd deszkán kihűtjük. 1 fül. zöldpaprikát és paradicsomot. tüdőt. a vöröshagymát. zúzott fokhagymával ízesítjük. hozzáadjuk a rizst. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Mák 0. 17 . lefedve megfőzünk. Fahéj 0. fejhúst megfőzzük. 20 dkg vöröshagyma. Tej 2 l. Tejszín 0. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 10 percig abáljuk. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. amíg minden belevaló meg nem puhult. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. szellős helyen hűtjük. szalonnát középfinomra darálva. 1 láb. 20 dkg leforrázott. 50 dkg főtt sertéstüdővel. hűvös helyen tartjuk felhasználásig.05 kg. 6 zsemle. és 1 dl vízzel felengedjük. 2 tojás. 5 dkg sót. majoránnát. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. gyömbért. Sütés előtt megszurkáljuk. 1. hurkapálcával lezárjuk.5 kg főtt sertésfejet csontozva.5 dkg őrölt borssal.005 kg. tüdőt. majoránnával jól elkeverjük. nehogy kifolyjon a töltelék. reszelt citromhéjjal. Az ázott. szegfűszeget.50 l. kihűtjük. Vörös bor 0. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. melybe aprított. 50 dkg vastagbél A szívet. Vastagbélbe töltve. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Hűvös. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 5 dkg sóval. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk.30 kg. Középmeleg sütőben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 4 dkg só. fahéjjal. fűszerezzük. 15 dkg rizs. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. majd cukorral. szegfűbors. Dió 0. őrölt borsot. vagy kicsontozott tarja). kis ideig abáljuk. Ha kiszedtük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 1 evőkanál Klemi 271. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. tiszta bélbe töltve. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. A főtt májat. sót. darált mákkal megszórjuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. bő vízben. Galuska köretet adunk mellé.10 kg. Zsíros tepsiben sütjük. 50 dkg sertéstüdő. 1 dkg pirospaprikával. darált zsemlét sózzuk. Sütés előtt megszurkáljuk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Vaníliás cukor 0. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Cukor 0. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 1 csülök. majoránnát. Sütve tálaljuk. Alföldi töltött káposzta 1. és addig főzzük. őrölt borsot. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Kiszedve kihűtjük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 20 dkg sertésszív. Kb. pirospaprikát. két hónapig áll el avasodás nélkül. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. összegyúrjuk.20 l. Hidegen és sütve is jó. majoránna. jól elkeverjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 2. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Vaj 0.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Lefedve megpároljuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 60 dkg sertés fejhús.

2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. hogy az. amiben a töltelék főtt. 5 dl tejföl. Alföldi töltött káposzta 3. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. csak rázogatni szabad az edényt. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a töltelékek is puhára főttek. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Erre rakjuk rá a töltelékeket. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 10 dkg zsír. a lábat. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk.DPG Recepttár 271. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. akár üvegben. és kisebb darabokra vágjuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és sűrűn kavargatva főzzük át. sózzuk meg. 1 teáskanál pirospaprikát. és öntsünk rá annyi vizet. 2 evőkanál liszt. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. só kb. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. hogy szűken ellepje. Ha a kuktában megfőtt a hús. és az egészet gyúrjuk össze. tegyük bele a rizst. ere is tegyünk annyi vizet. és bőven tejfölözzük meg. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. és a fazékban főtt húsokat. feltekerjük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. . 2 tojás. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Alul helyezzük el a káposztát. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. lecsöpögtetjük. Puhára főzzük. A csülköt. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. a habosra felvert tojásokat. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Alföldi töltött káposzta 2. borsot. Fedjük be a lábast és főzzük addig. mert jó ízt ad neki. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Klemi 271. azt is főzzük a töltött káposztába. és egy kissé kavargassuk el. a tojásokat és a fűszereket. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és az egészet fedő alatt főzzük. majd kis lángon puhára főzzük. Ha a rántás világosra pirult. sót. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Azután tegyünk bele pirospaprikát. egészen apróra vágott vöröshagymát. 18 . 2 tojás. tetejére rendezzük a töltelékeket. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. kb. a bőrkét. Közben a maradék húst ledaráljuk. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és befedve felforraljuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne.fület. Erre sorban. Ha mindezek. Keverni nem. sózzuk meg. akár szárítva. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Utána öntsük a rántást a lábasba. kicsontozzuk. amennyi ellepi. Közben a sertéslábat. 1 nagy fej vöröshagyma. 20 savanyúkáposzta-levél. 15 dkg rizs. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. 20 savanyúkáposzta-levél. egy óra hosszáig. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Jól összedolgozzuk. tegyünk bele egy nagy fej. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. ügyelve arra. a csülköt. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. amennyi a töltelékeket ellepi. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 evőkanál szárított kapor. ki ne tudjon folyni. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. só kb. Annyi vizet öntünk rá.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

5 dkg házi paprika. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. itt úgy mondják. Annyi vizet számolunk. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. a lesózott halat és a vizet. Kb.1. 5 dkg zöldpaprika. fejét. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. törpeharcsa. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. a cseresznyepaprikát. valamint 2 dl vízzel felengedjük.2 . mi nem passzírozzuk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. kárász. valamint a cseresznyepaprikát. hogy a hal ne essen szét. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. majd külön a halhúst. Tehát mint látod. sós vízben kifőzzük. nincs alaplé. 2 dkg só. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 2 púpozott ek. tejet a főzés befejezése előtt kb. és sűrített paradicsommal elkeverjük. keszeg stb. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Minden perc számít.3 liter víz legyen. 2 fej közepes hagyma. ízlés szerint só. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. a másik erős paprika legyen!). hogy jó kemény tésztát kapjunk.DPG Recepttár 271. mint a lúg. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 1 kis paradicsom. 15 dkg hagyma. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. beleöntjük a bort. 1 cseresznyepaprika. 30 percig főzzük. annyi tojásból készül. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 2 dkg só. Mikor kiforrta a habját. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Előmelegített sütőben kb. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Klemi 271. 2-3 cseresznyepaprika. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Bajai halászlé 3. 1 kis hegyes zöldpaprika. és sűrűn beirdalom. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. majd rámeri a halászlét. 22 . 10 perccel dobjuk bele. (B. törött borssal. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 30-35 percig forraljuk és kész. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a fejet félbevágjuk. farkát levágom. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. a paradicsomot és a paprikát. Közepes forrású legyen. A kifőtt tésztából ki-ki.. és akácfával tüzelni. A legjobb szabadtűzön főzni. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. késpengével lepattintom a keserűfogát. kevés vajat morzsolunk rá. mint a gyufaszál hossza. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Ezt feltesszük forrni. csuka. kb. Bajai halászlé 2. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. beleteszem a sót és a paprikát. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Párolt rizzsel tálaljuk. ha felforrt. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. cseresznyepaprika. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 25 percig sütjük. 10 dkg paradicsom. A hagymát apróra vágom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). törzsét felszeletelem. és feltesszük főni.val. beletesszük a pirospaprikát. pirospaprikával meghintjük. reszelt sajttal vastagon meghintjük. A forrástól számított kb. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. cseresznyepaprikát. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. paradicsomot. Hozzávalók: 1 kg ponty. összetört fokhagymával ízesítjük. hogy úgy forrjon. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Só. hogy 1 kg halhoz 1. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Van.

Megsózzuk. 20 dkg darált sertéshús. ráöntjük a csirkére. felfőzzük. a cseresznyepaprikát. fél levestyúk. valamint a belsőségeket. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 2 és fél liter víz. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Miután ismételten felforrt. 1 fej hagyma. a fehérbort aláöntjük. 2 tojás. majd készre főzzük. csípős paprika.DPG Recepttár 271. és erős tűznél forraljuk. 1 dl bor. ujjal alányúlva jól kibővítjük. és hideg vízben feltesszük főni. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 1 dl olaj. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. sertéshúst. Ha a hús félig megfőtt. rászórjuk a pirospaprikát. kemény tésztát gyúrunk. 20 dkg gomba. só. és alaposan összegyúrjuk. mert a gomba vizet ereszt. A halikrát. hozzáadjuk a csirkecombokat. liszt. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. a metéltre vágott zöldséget. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. csusza tészta. 1 csomag bajai halászlétészta. 1 evőkanál reszelt hagyma. és a tojásból vékony. és az elegendő a csirke párolásához. szerecsendióval. 2 tejben áztatott zsemle. megborsozzuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. só. Teszünk bele 2 tojást. ügyelve arra. és a bogrács aljára tesszük. és fedő alatt puhára pároljuk. darabonként besózzuk. a felaprított hagymát. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 23 . Amikor majdnem puha. a darált csirkemájat. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. a fűszert és készre főzzük. szerecsendió. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. az erős paprikát. 2 dl tej. és szép pirosra sütjük. egész borssal ízesítjük. tejet különtesszük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. sóval. felszeleteljük. 20 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vegyes zöldség. A lisztből. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. só. 5 dkg laskatészta. és ide is helyezünk tölteléket. Bakonyi betyárleves 1. 5 dkg vöröshagyma. 3 nagy fej vöröshagyma. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. törött bors. Ráöntjük a vizet. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Klemi 271. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. reszelt gyömbérrel. A hasüregét megszórjuk majoránnával. bors. ne sózzuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 2 dl tej. gyömbér. Sóval. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. só. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 pár csirkecomb. Magasabb. Ha puha. só. majd tejjel felengedjük. petrezselyem. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. majd megtöltjük a töltelékkel. majoránna. egész bors. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 15 dkg füstölt szalonna. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. zsírjára sütjük. és puhára pároljuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Vizet nem kell önteni alá. 20 dkg gomba. kiolvasztjuk. 10 dkg zeller. 1 dl tejföl. és beletesszük a karikára vágott gombát. borssal. Fűszerezzük. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. zsír. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. valamint a feldarabolt csirkét.

felöntjük 5 dl vízzel. lassú tűzön puhára pároljuk. megsózzuk és megpároljuk. kibelezzük. 20 dkg parasztkolbász. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. szalonnával megtűzdeljük. kevés vizet öntünk rá.mielőtt a paprika megéghetne . majd a halra öntjük.ha túl híg. paradicsommal. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. a lábosból kiemeljük. liszt. megsózzuk. kissé kiverjük. karikára vágott zöldpaprikával. só A két csirkemellet lebőrözzük. és sütőben lassan pároljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. közepes lángon 30 percig főzzük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. és fedő alatt. kicsontozzuk. 1-2 gerezd fokhagyma. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. elkeverjük és azonnal . egyet forralunk rajta. és cikkekre vágjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. pirospaprika. hozzáadjuk a megtisztított. majd az egészet a gombához öntjük. ez alatt mártássűrűségű lesz. só. 24 . hogy összesen 5 dl legyen. 1 ek. 50 g füstölt szalonna. a lét pedig turmixoljuk -.de az is jó. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 15 dkg füstölt. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát.DPG Recepttár 271. Elkészítés: Olyankor készítjük. A paprikás lét átszűrjük. majd lisztbe forgatjuk. 250 g gomba. fölforraljuk. húsos szalonna. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). a paradicsom szárát kimetsszük. 1 közepes fej hagyma. A gombát hozzáadjuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. a pirospaprikával meghintjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. ha a csontot kivesszük. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. só. meghintjük a paprikával. 2 dl tejföl vagy tejszín. Végül hozzákeverjük a tejfölt . vagdaltat készíthetünk). 1 paradicsom. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). belehelyezzük a halszeleteket. 2 dl tejföl. Galuskával kínáljuk. sőt nagyvadakból is finom. cikkekre vágott gombát. a zöldpaprikát és a paradicsomot. az ízes léhez adjuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. visszatesszük a hússzeleteket. A fejét és a farkát kb. Kissé kiveregetjük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. Ha elkészült. A paprikát kicsumázzuk. 40 dkg gomba. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 1 közepes vöröshagyma. Galuskával tálaljuk. olaj. 2 teáskanál pirospaprika. 1 kiskanál sót beleszórunk. lefödve. a csont kivételével át is törjük . beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. A melleket megmossuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. Vajas galuskával. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1-1 dl tejföl és tejszín. kevés liszt. 5 dl vízben megfőzzük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kicsontozzuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 4 evőkanál olaj. majd újra a tűzre tesszük. Egy lapos edényt kivajazunk. kis lángon 10 percig főzzük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. és 4-4 szeletre vágjuk. őrölt bors. feldaraboljuk és besózzuk. 1 zöldpaprika. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. forrón tálaljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. ráöntjük a hallét. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. fél órára besózzuk.

Készre főzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 kiskanál liszt. 1 húsos zöldpaprika. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). majd meghintjük pirospaprikával. só. 6 dkg vaj. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. pépesre zúzott fokhagymát. Félpuhára főzöm. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 hegyes erőspaprika. a tejfölt. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 15 dkg gomba. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 50 dkg gomba. ízlés szerint só. levét áttörjük. 1 mokkáskanál paprikakrém. szép pirosra sütjük.fej). mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. az összezúzott fokhagymát. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk.5 dl tejföl. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 25 . 5 dkg liszt. közben sózzuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Felöntjük 2 liter vízzel. Tűzálló tálba helyezzük. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. jól kiforralom.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 2 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és jól felforraljuk. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál só. Klemi 271. 4 evőkanál olaj. 1 púpozott evőkanál liszt. 2 gerezd fokhagyma. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 40 dkg csiperkegomba. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 teáskanál pirospaprika. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. só. bors. zsírjában kisütjük. vastag szeletekre vágom. 2 paradicsom. és időnként megforgatjuk. Végül hozzátesszük a tejszínt. 0. 1. ugyanannyi vizet. majd az egészet a leveshez öntjük. megsózzuk. majd másfél liter vízzel felöntöm.DPG Recepttár 271. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 2 dl tejföl. 1 vöröshagyma. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. két gerezd fokhagymát. öntünk rá egy dl bort. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. felmelegítjük. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. törött bors.5 dl tejszín. Közben a gombát megtisztítom. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. levessel hígítjuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 2 dl tejföl. kis darabokra vágom. 1 kanál mustár. megborsozom. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. ezzel tovább pirítjuk. és lefedve puhára pároljuk. meghintjük liszttel. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és a félig főtt leveshez adom. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 2 evőkanál olaj. belekeverjük a mustárt. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 db vöröshagyma. 80 dkg-os). 5 dkg zsír 2 dl bor. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. és belekeverem a megtisztított. sült és párolt húsoknak. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. A szalonnatepertőt kiszedjük. Megsózom. Elkészítési idő: kb. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 evőkanál liszt.

forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. kb. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. piros fűszerpaprika. Párolt rizzsel körítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A hagymát finomra. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1 tojásfehérje. 1 csapott evőkanál édes. Ha jól kiforraltuk. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Megsózzuk. és a mártást simára keverem. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. sóval.5 deci vízzel simára keverjük. 45 dkg gomba. Elkészítési ideje: kb. a gombát nem túl vékony szeletekre. sózzuk. só. és jól összekeverem. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. csipetnyi só. Klemi 271. 1-2 percig kevergetve forraljuk. megborsozom. Meleg vízzel leöblítem. 1 dl tejföl. 20 dkg hagyma. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 60 dkg gomba. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. borsozzuk. olaj. 5 dkg gomba. és puhára főzzük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1 kisebb csokor petrezselyem. Amikor megpuhult. végül zsírjára sütöm. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. ízlés szerint só. hozzákeverjük a tejfölt. Először a gombát. amíg a leve el nem fő. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. majd a szokásos módon. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. A tésztát apróra összetöröm. Beletesszük a paradicsomot. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 2 gerezd fokhagyma. és melegen tartom. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. másfél liter vízzel. majd lefödve. és zsírját kiolvasztom. Úgy egyszerűbb készíteni. A tűzről lehúzom. fölforraljuk.DPG Recepttár 271. lábasba tesszük és 1. Fedő alatt puhára párolom. 1 csapott kávéskanál majoránna. fél mokkáskanál őrölt bors. kis lángon 45 percig főzzük. A tejfölt a liszttel és 0. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. és sót. leszűrjük. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. borssal halalplét főzünk. ezt követően pedig megsózom.3 liter vizet öntünk rá. 10 dkg liszt. Ez úgy néz ki. 2 dl tejföl. Lassan pároljuk. A csontokból és a halfejből. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Egy lábosba szedjük őket. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a fűszereket. és a zsírban. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 csokor petrezselyemzöld. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és belekeverem a pirospaprikát. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 3 szál zellerlevél. 1 mokkáskanál só. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. a keményítőt beledolgozzuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. amiben sültek. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. ha kicsit fagyott. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál mustár. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 26 . Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. A galuskához: 1 tojás. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 45 perc. a gombát ezzel sűrítjük. egy kevés vízzel fölengedjük. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. majd meghintjük pirospaprikával.

és lassan összeforraljuk. és puhára pároljuk. és készre párolom. pirospaprika. borsozzuk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm.DPG Recepttár 271. A szeleteket enyhén sózom. és kevés vízzel párolni kezdjük. a fehérbort. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. 2 dl tejföl. Szükség szerint sózzuk. majd az edénybe tesszük. majd felforraljuk. A bordákat belisztezzük. Erre az alapra helyezzük a kivert. Ha felforrt. V. Lassan fölforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. és ha már félig megpuhult. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. 2 dl tejföl. egy nagy fej vöröshagyma. zöldpaprika. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. megmossuk. És nem utolsósorban. A gombát megtisztítjuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és ezt nálunk még azok is megeszik. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. hozzáadjuk a megtisztított. vékonyra szeleteljük. só. Galuskával tálaljuk. 1 cs. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Vigyázzunk. és együtt forraljuk. a paradicsompürével ízesítjük. sózás után elősütjük. Visszatesszük a bordákat. és üvegesre pirítjuk. Sózzuk. egy evőkanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. paradicsom (vagy lecsó). és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. liszt. kávéskanál liszt. a lisztet összekeverjük. A jól kivert szeleteket sózzuk. 1 ek. és pirospaprikával meghintjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 35 dkg gomba. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát.-sütőport keverünk Klemi 271. nagy kockára vágott gombát. és vajas galuskával kínáljuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Bakonyi sertésborda 2. és lassan pároljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. hogy ne égjen le.-vanilincukorral.40 dkg sertéskaraj. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Kevés vízzel felöntjük. illetve a gombára öntjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. ha odafigyelve filézünk. tejfölös habarással sűrítjük. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.) Bakonyi sertésszelet 1. Mellédobjuk a zöldpaprikát. A tejfölt. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 1. nehogy a hal szétfőjön. Bakonyi sertésszelet 2. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. A megpuhult bordákat kivesszük. 27 . Bakonyi sertésborda 1. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és jól kiforraljuk. és sóval ízesítjük. liszt. Főtt tészta illik hozzá. nem kell félni a szálkától. 2 ek. borsozom. V. 6 percig 500 W-on összefőzzük. só. 3 dl tejföl. lisztbe mártjuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. majd lábasba szedjük. tejfölös habarással besűrítjük. 40 dkg gomba. 25 dkg gomba. és kockákra vágott gombát pirítunk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. egy evőkanál paradicsompüré. meghintjük a paprikával. akkor akár gyerekek is ehetik. A zsírban. két evőkanál zsír. Megsózzuk. borsozzuk. zsír. Visszahelyezzük a húsokat. megforgatjuk benne a húst. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. félóráig keverünk. só. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Ha a leve elpárolgott. akik nem szeretik a halat. Galuskával tálaljuk. egy zöldpaprika. olaj. 1 nagyobb fej vöröshagyma.

majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Mikor forr. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. farkukat. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg dió. 5 dkg édesnemes paprika. 5 kg ponty. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. valamint a cseresznyepaprikát. 3 dkg só. 3 dkg só. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1. 1 kg ponty. 25 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. amíg a tésztája megpuhul. 28 Klemi 271. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. azt megkened lekvárral. 3 dl tejföl. Diónyi halmokat formálunk. összekevered. alma. a ponty törzsét felszeletelem. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg cukor. uszonyaikat levágom. 5 dkg zsemlemorzsa. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. és őrölt mogyoróval megszórva. Az apróhalakat a burgonyával 3. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. késpengével lepattintom a keserűfogát. Erős forralással készre főzöm. cukorral. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 5 kg ponty. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. nyomkodjuk ki. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg porcukor. 1 citrom haja. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. belekeverjük a tojásokat. keszeg). A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 1 csomag sütőport. újabb lap. 20 dkg cukor. uszonyaikat levágom. A rétegezés sorrendje: dió. krém. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. keszeg). vajazott tepsiben. túró. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Mikor forr. Ha sok levet enged. 1. A krémhez: 2 dl tej. citromhéjjal ízesítjük. beleteszem a sót és a paprikát. 1 cm magas a széle. majd áttöröm. A tehéntúrót szintén áttörjük. az áttört apróhalat és a hagymát. a Piros-Arany krémet. Puha kenyérrel tálalom. farkukat. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 20 dkg hagyma. 2 tojás. Balatoni halászlé 1. 5 dkg margarin. 1 késhegynyi őrölt fahéj. A hagymát apróra vágom. forró sütőben sütjük. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. 45-50 cm-es tepsiben (kb. fejüket. 1-2 cseresznyepaprika. 6 dkg édes paprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. kinyújtod kb. 5 liter vízbe felteszem főni. 1 közepes burgonya. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkát. Mikor forr. . 2 evőkanál kakaó. Egy 33 cm széles és kb. az áttört apróhalat és a hagymát. rárakod a következő lapot. uszonyaikat levágom. 3 dkg só. fejüket. 1 evőkanál gríz. 1 zöldpaprika. Balatoni halászlé 2. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 10 dkg mák. még egy lap. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 50 dkg alma. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. a harcsát. 50 dkg tehéntúró. Az almát meghámozzuk. a ponty törzsét felszeletelem. A levébe belerakom a pontyot. Balatoni halászlé 3. 25 dkg hagyma. 2 mm vastag lappá. keszeg).DPG Recepttár 271. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 1 kg harcsa. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 6 dkg vaj. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. beleteszem a sót és a paprikát. fél tubus. 10 dkg mazsola. A levébe belerakom a pontyot. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. A levébe belerakom a pontyot. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. 15 dkg vaj.

A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 0. 20 dkg gomba. késhegynyi törött borssal meghintjük. 5 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. Az első habját leszedjük. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. és apránként a hús alá Klemi 271. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. majd a gombát. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 8 szelet Göcsej sajt. 25 dkg paradicsom. Megsózva. Csontlével feleresztjük. 60 dkg rizs. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 10 dkg füstölt szalonna. só.3 dkg törött bors. liszt. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. kb.a szívén és zúzáján kívül . Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 2 dl tejföl. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. 29 . Sózzuk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. melyet szalmasárgára pirítunk. 24 óráig pihentetjük. és fedő alatt pároljuk. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 3 kg nyers szalonna. és pirospaprikát szórunk rá. és konyharuhán leszárítom. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Zsírozott tepsibe öntjük. fűszerezzük. melegen tálaljuk. jól összegyúrjuk. 15 dkg vöröshagyma. só. pirospaprika. felöntjük csontlével. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. fejét és csüdjét levágjuk . törött bors. túró. 3 dkg só. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. dió. majd füstre tesszük. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. só. kellően megsózzuk. A gombát apró kockára vágjuk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 3 kg burgonya. zsírára sütjük. és a hússzeletekre kenjük. 3 kg marhahús. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. másnap meghámozzuk. A dió. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 1 dl olaj. törött bors. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. petrezselyemzöld. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 50 perc alatt megsütjük. forró sütőben megsütjük. 25 dkg zöldpaprika. olaj A csirkecombokat jól megmosom. szerecsendió. 1 erőleveskocka. Porcukorral meghintjük. 2 tojás. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Fakanállal simára dolgozzuk. és amikor üvegesedni kezd. 1 bögre tej. Tejföllel tálaljuk. 180 fokos sütőben. Törött borssal és majorannával ízesítjük. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. alma. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. a lisztet belekeverjük. 3 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. bors. a fácánhoz öntjük. 8 szelet sonka.a belső részét eltávolítjuk. Bélbe töltve. só. és együtt pároljuk puhára.DPG Recepttár 271. diónyi vaj. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. és tortaszeletekre vágva. lisztben megforgatva. és hideg vízben áztatjuk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 15 dkg zsír. 0. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. lereszeljük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Mielőtt teljesen puha lenne.5 dkg pirospaprika. a forgónál kettévágom. Meghinthetjük cukorral.

Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg friss paradicsom. felengedem bő egy deci leveslével. 6 dkg só. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. majd lecsurgatom. főzöm. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 4 dl vér. 10 dkg rizs. s az egészet párold néhány percig. Akkor a leöblített. 2 dkg paprika. öntsd fel 6 dl vízzel. Tört fokhagymával. bors. 1 evőkanál zsír. 20 dkg füstölt szalonna. 4 zöldpaprika. 1 dkg őrölt bors. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 40 dkg tokaszalonna. deszkán leszikkasztjuk. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. borsozd. sóval. és a zsírban megfonnyasztom. véres torkos húsok. 1 dkg törött fekete bors. lecsöpögtetjük. só. majd a léből kivéve. Hozzáadom a vért. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 50 dkg bőrke. 2 paradicsom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. petrezselyem zöldje. 90 fokos vízben egy órán át. Elkészítés: A megtisztított. 5 dl vér. Ha kihűlt. Majd kevés vízzel felöntve. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. megsózzuk összekeverjük. sózd. fél dkg szegfűbors. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 40 dkg burgonya. Közben elkészítem a fokhagymamártást. majd összekeverem a fűszerekkel. Leöntöm a fokhagymás mártással. és üvegesre olvasztjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. zsír vagy vaj. 1 fej vöröshagyma. tegyél bele majorannát. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 30 . leszűrt rizst add a zöldséghez. 25 dkg hagyma. pirospaprika. tüdő. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. a felkarikázott zöldpaprikát. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 15 dkg gomba. pirospaprika. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. hogy nagyon csendesen forrjon. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. készre pároljuk. kevés köménymag. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. lecsurgatjuk. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 1 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. só. borssal fűszerezem. végül a megmosott rizst. A szalonnát kis kockára vágjuk. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. Adhatsz hozzá sült szalonnát is.) Különösen fontos. megsózom. a darabokra vágott paradicsomot. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. só. majoránna. és az ételt párold puhára. Klemi 271. 1/2 dkg szegfűbors. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. lecsepegtetem. kb. A finomra vágott hagymát. 10 dkg zsír. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 5 db zöldpaprika. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 60 dkg fejeskáposzta. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. majd hideg füstre teszem. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. finomra vágjuk. pirospaprikát. a csíkokra vágott káposztát. és néhány percre forró sütőbe tolom. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. a húst ledaráljuk. a körítéssel szépen betakarjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. Bácskai füstölt hurka 1. és fedő alatt félpuhára pároljuk. A hagymát finom kockára vágom. finomra zúzott fokhagymát. Majd beletesszük a foglyokat.

50 dkg kecsege. 20 dkg salétromsós sókeverék. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. amelyben főtt. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. borssal. Addig főzzük. 2 kg hasaalja. és tegyük a bogrács aljára. Az apróhalakat áttöröm. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Amikor már majdnem megfőtt a hal. só. 20 dkg vöröshagyma. 1. egy csípős paprika.5 kg ponty. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 5 g majoránna. akkor teszem bele a törött paprikát. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. ponty. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. egy csomó leveszöldség. 45 percnyi főzés után lesz kész. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. a levest leszűrjük. 1-2 zöldpaprika. 2 evőkanál tejföl. A húst a zöldséggel. csuka. Lehűtjük. szálkázzuk ki. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Az anyagokat annyi tejjel. 1 dl bor. és rizst adunk hozzá. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. A külön megfőzött apró halat. 2 g szegfűbors. és tegyük fel főni 1.DPG Recepttár 271. kecsege. A paprikást utána fogyasszuk. Ha a hús puha. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.és tokaszalonna. 1 kg sertésfej. 2 dl rizs. 2 kg sertéshús. és végül kakaóval meghintjük. 80 C-os vízben abáljuk. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. és a halszeleteket. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. A bográcsban a hal kb.5 l vízben. Az apró halat tisztítsuk meg.4 kg sertésbőrke. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 30-40 dkg apróhal. Jól összegyúrjuk. babérlevéllel feltesszük főni. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 2 paradicsom. 1 tojás. 3 fej vöröshagyma. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a bort és megsózom. 1 paradicsom.8 kg sertésmáj. néhány szem bors. a húst. 5 dkg zsír. 1. majd visszatesszük a húst. és a kihűlt péphez adjuk. paprika. a vöröshagymával. 1. 1 babérlevél. 1 órára hideg vízbe főni.4 kg marhabelsőség. Mikor majdnem kész. 1 zöldpaprika. 2 dkg őrölt bors. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1 dl bor. Kifőtt metélttésztával tálalom. A tésztára kenjük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. kivesszük. egy kisebb fej vöröshagyma. amellyel a metélttésztát esszük. petrezselyemzölddel meghintjük. lefejtjük a csontról. pirospaprika. petrezselyemzöld. ugyanígy a paradicsomot is. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 25 dkg csuka. amennyit felvesz összegyúrjuk. A hagymát vágjuk apróra. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Klemi 271. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 3-4 fej vöröshagyma. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. amíg a halak széjjel nem főttek. 1 cseresznyepaprika. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Amikor a rizs megfőtt. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 50 dkg harcsa. 5 dkg porcukor. 31 . A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. vágjuk darabokra. A bőrkét. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. paradicsomot.

Önálló ételként. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. de nem lesz olyan finom. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Úgy gyúrjuk össze. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. adjuk a párolt rizshez. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. a tüdőt. nem maradhat száraz. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. amíg megpuhul. 10 dkg olvadt vajba keverjük. majoránnával. Készíthetjük úgy is. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Klemi 271. hűlni hagyjuk. hogy az ízek összeérjenek. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. 2 kk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. jól lecsurgatjuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást.8 dl vizet öntsünk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. és főzzük tovább. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. majd fedő alatt pároljuk puhára. Lehűtve. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. 30 percig abáljuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Bácskai mákos gombóc 2. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. beledolgozunk 1 tojássárgáját. fedő nélkül forraljuk át.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Ha langyos. ha kissé leveses. lisztes deszkára borítva. egy csipet őrölt borsot. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Ha a paprika megpuhult. és jól összedolgozva. az ne öntsön vizet a lecsóra.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. szegfűborssal. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. majd engedjük fel 0. Hűtőszekrényben tároljuk. Felületesen elkeverve. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. daraboljuk fel kb. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk.DPG Recepttár 271. Az abált szalonnát felkockázzuk. darált mákkal hintve tálaljuk. takaréklángon. Amikor a lecsó zsírjára sült. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. és tegyük a hagymához. fokhagyma és köménymag nélkül. Így gusztusosabb ugyan. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. hogy az ízek összeérjenek. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Lobogva forró. májat elkeverve nagy. Ne várjuk meg. fél mokkáskanál sót. és metéljük kb. a bőrkét. melegen tálaljuk. 1 cm széles kockákra. Ha a gomba nem enged elég levet. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. A rizst kiválogatás után megmossuk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 2.5 dl vízzel.5 kg sertéstüdőt. Miután puhára főtt. 2 kg hasaalja szalonnát kb. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Elkeverjük. amíg a paradicsom szétesik. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. kb. akár a burgonyás gyúrt tésztát. 4 fej vöröshagymát felszelve. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. 10 percig abálunk.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. rakjuk bele a gombát. Bácskai rizses hús 1. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. 32 . Porcukros. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. 0. 5. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Amíg a rizs fő.

amíg levét elfövi. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk.készre pároljuk. s csöpögtesd le. fedő nélkül addig pároljuk. fedővel letakarjuk. 150 g sertészsír. só A rizst mosd meg. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 10 dkg zsír. Ha a pörkölt már majdnem puha. ezért igen könnyen leéghet. kivesszük. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 300 g csemegepaprika. 30 dkg zöldpaprika. jó. 3 gerezd fokhagyma. Utánasózzuk. gyorsan elkeverjük benne. Rövid lében. Sózd. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. asztali só. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és lefödve kb. és óvatos keverés mellett. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. 25 dkg rizs. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és együtt fejezzük be a párolást. és fedő alatt kis lángon . jól keverd össze. Klemi 271. fűszerpaprikával meghintjük. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Azonnal forrón tálaljuk.és paradicsomszeletekkel díszítsd. pörkölődjék. Félretesszük. 20 dkg rizs. Tálaláskor galuskát. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ha megpároltuk a tokányban.DPG Recepttár 271. Fedd le. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. 15 dkg paradicsom. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá.néha megkeverve . a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. tartalmas. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 1 fej hagyma. és megsózzuk. galuska. és jól elkeverjük benne. hogy mire megpuhul. Bácskai rizses hús 2. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. megszórjuk pirospaprikával. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. A debreceni kolbászt. A tetejét petrezselyemmel. Míg az alap zsírjára pirul. és levével meglocsoljuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. és csontlével vagy vízzel felengedjük. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. zsírjára pirul. Rövid forralás után beletesszük a húst. 300 g vöröshagyma (makói). 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Debreceni sertéstokány. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. és karikára vágjuk. 1 kanál pirospaprika. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. egy kevés vizet öntünk rá. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 33 . és felforraljuk. Bácskai rizses hús 3. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. megsózzuk. zsírjára pirítjuk. és előmelegített. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és annyi csontlét öntünk hozzá. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Ha a hús majdnem puha. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. só.5 cm-es kockákra vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. forró sütőben párold puhára. A húst 1. pörkölthöz hasonló leve legyen. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. A vöröshagymát finomra vágjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). és a csíkokra vágott húst beletesszük. 45-50 percig pároljuk. a kicsumázott. Zsírjára pirítjuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. paprika. majd önts rá annyi forró vizet. 100 g csemegeparadicsom. petrezselyem. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk.

bors. ne legyen. Időnként lapáttal ellenőrizzük. Bánáti gyümölcskenyér. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Cipóba formálva pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. só. Ekkor a töltelékeket. és egy félóráig még főzzük. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 púpozott evőkanál zsír. és buktaformára összetekerjük. 25 deka aszalt magolt szilvát. a búzadarával. Visszarakjuk a töltelékeket. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Jól összekeverjük. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. néhány szem köménymag. vagdaljunk fel apró darabkákba. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. tejföl. 1. törött bors. Felöntjük vízzel. 25 deka datolya szilvát. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 1/2 csomag sütőpor. 18 dkg vaj. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Este készítsük el Klemi 271. 2 órán át. 2 csöves paprika.DPG Recepttár 271. A tésztát vékonyra nyújtjuk. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 25 deka birsalmasajtot. só. tejföl. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Melegen. 1 tojás. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. a tehéntúrót áttörjük. 2 deka törtszegfűszeget. egy evőkanál pirospaprika. Sós omlós tésztát készítünk. 20 dkg túró. 34 . majoránna. 5 dkg vaj. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. A lisztet a vajjal. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. hidegen is kitűnő. a törött borssal és a tojással. Tepsibe rakjuk. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. tojással megkenjük. és lassan. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 20 dkg füstölt szalonna. mellé szórjuk a rizst. 3 főtt burgonya. beledobjuk a paradicsomot. és szép pirosra sütjük. fölvágott gyümölcsök közé. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 1 tojás. a kenéshez tojás. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. só. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. de nem igen vékony laskákba. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. A húst megdaráljuk. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. és felforraljuk. egy evőkanál búzadara. míg a tölteléket elkészítjük. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. hogy sűrű. 2 paradicsom. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 2 zöldpaprika. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk.5 kg házilag savanyított káposzta. 10 dkg rizs. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 3 evőkanál rizs. 2 tojás. A sajtot külön edényben tálaljuk. kockákat vágunk belőle. főzzük. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Tálaláskor öntsük le tejföllel. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 1 kg füstölt házikolbász. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. azt is keverjük a száraz. a sóval. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. meghintjük a pirospaprikával. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 1 gerezd fokhagyma. az összezúzott fokhagymát. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. a töltelékkel megtöltjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. a zöldpaprikát. 3 fej vöröshagyma. 10 dkg reszelt sajt. 50 dkg füstöltoldalas. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és csurgassuk meg paprikás lével.

lassan kell kisütni szép barnapirosra. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. 15 dkg reszelt sajt. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. két szem paradicsom. három ecetes uborka. erre fektetjük a zsineg nélküli. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Klemi 271. babérlevél. vagy mandulát. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. 1 fej reszelt vöröshagyma. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. és hosszú rudakba tömörül. 3 tojás sárgáját. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Kevés idő múlva kihűl. 5 dkg vaj. és azonnal megkocsonyásodik. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Megforrósítjuk a zsírt. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és puhára pároljuk. megforgatjuk benne a húst. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. egyujjnyi vastag. és az egészet leöntjük az áttört mártással. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ha a tészta megkelt. két cső zöldpaprika. és összegöngyölve átkötjük. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. V. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Csendes tűznél.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. azután akasszuk ki a napra. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. hogy a húst szétterítve. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. ezt mind addig ismételve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. folytonosan keverve. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. két evőkanál zsír. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. és ismét hűtsük ki.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. hogy csorgós híg legyen. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. só. egy fej vöröshagyma. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. közepes tűznél megsütjük. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. törött bors. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. amíg szalámi vastagságú lesz. és kevergetve. 1 dl bor. és ideje legyen összeérni. 10 dkg gomba. 1 ágacska rozmaring. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. kávéskanál reszelt vöröshagyma.-sütőport. 2 evőkanál paradicsompüré. só. Végül tegyük el kamrába. míg egészen megkeményszik. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. A szép. 1 dl olaj. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. és vékonyan a húsra simítjuk. felszeletelt húst. 2 tojásból. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. törött bors. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. megsózzuk. egy kanálnyi vajból. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. V. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 25 deka czukrot. 35 . Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. megsózzuk. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. kávéskanál olaj. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt.

1 fej zöld saláta Sajtot. 1 db citrom. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. és elrontani sem lehet. tej 0. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 36 . 5 dkg liszt. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. és hozzáadjuk a megfőtt. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 2 dkg porcukor. Krém: 1 liter tej. margarin 29 dkg. Ezt a mázat nem kell főzni. borsot. 1 tojás. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és ismét pihentetjük. 1/2 csomag metélőhagyma. Összedolgozzuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. gépsonkát v. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. majd leszűrjük. nagyon finom. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. joghurt 2 dl. 4 evőkanál cukor. Máz: 25 dkg porcukor. amíg kb. 2 dl tejföl. A cipókat kinyújtjuk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. és forró sütőben ráolvasztjuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. kihűlt pudinghoz. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 4 vékony lapot sütünk belőle. rozmaringot. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. hogy szép fényes legyen.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. a babérlevelet. jobb állagú lesz. Felvert tojásba bundázzuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. hozzáadjuk a paradicsompürét. tartármártás (4 adag). 1 dl fehérbor. 2 db tojás. Ezt gyorsan kikavarjuk. Folyamatosan addig nyújtjuk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. vagy több lapot. A tésztát 2x8 részre osztjuk. forrásban lévő víz. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. 50 dkg porcukor. 10 dkg gépsonka. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 4 csomag karamell pudingpor. Ha csak három. meleg tejben felfuttatjuk. A kedvünk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. egy csepp. Becskereki szelet Nagy adag. a joghurttal. takaréklángon aranysárgára sütjük.5 l. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. és forró olajban kisütjük. a liszttel. borsozzuk. Pannónia sajt 32 dkg. és forró olajban szép pirosra sütjük. csipet só. 4 db zsemle v. élesztő 5 dkg. 16-16 részre vágjuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. Összevegyítjük és kész a krém. só. tojás 1 db. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. majd kirakjuk piskótával. összeforraljuk. cukor 2 dkg. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 4 mm-es tésztákat kapunk. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. ettől is sűrűbb. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Ha van a háznál babapiskóta. az sem baj! Ahogy adja magát. amennyi lisztet felvesz. kifli. ahogy a tortaszeleteket szokás. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 1 evőkanál liszt. csemegeuborka. Előmelegített sütőben.

Akkor megfordítjuk. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Sóval. A ringlit levétől leszűrjük. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. amelyeket letakarunk. 2 db tojássárgája. törött bors és só ízlés szerint. dzsem. Párolt rizs illik hozzá. majd 1 órát állni hagyjuk. majd köré rakom a megmosott. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. majd vékony csíkokra vagdaljuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 5 dkg vaj. fedő nélkül addig pirítom. 3. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 37 . mazsola jól összekeverve. 1 teáskanál mustár. hogy a másik oldala is megsüljön. 2 dl tej. nagy szemű magvaváló szilva. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. só és őrölt fekete bors. 2 dl tejföl. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. és meleg vízbe áztatjuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Klemi 271. és addig sütjük. 1 db tojás. vaníliás cukor. majd a már megpuhult húsra locsolom. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 10 dkg porcukor. Túró. 5 dkg lekvár. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. annál jobb lesz. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Rászórom a fűszereket. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Megsózom. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 5 dkg mák. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. minél jobban összeérnek az ízek. fél dl tejföl. kimagozzuk. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. amíg színesedni nem kezd a teteje. 50 dkg kissé éretlen. melyet fokozatosan adagolunk. mert még kelni fognak egy kicsit. 15 dkg dió. és habos-egyneműre keverem. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 1 dkg élesztő. 2. darált mák. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Közben a mustárt. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 7 dkg vaj. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. A szilvát kissé összenyomjuk. 3 dl tejföl. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 30 dkg margarin. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Másnap leszűrjük. fahéj. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. fahéj. cukor. majd az egészet összekeverjük.DPG Recepttár 271. 50 dkg szilva. csipetnyi só. egy csipet só. és a sütőbe visszatéve. és kis kockákra vágom. gyúrjuk és nyújtjuk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. borssal fűszerezzük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 5 dkg túró. 30 dkg Koronás Porcukor. és pépesre zúzom. hogy szét ne essen. A tésztát összedolgozzuk. 2 centiliter rum. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. cukor és tej. 7 dkg cukor. 25 percig párolom az ételt. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. magvaváló szilva. Tűzálló tálba teszem a vajat. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 1 dl tej.

A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 30 dkg aszalt szilva. süsse aranysárgára. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. átöblített libát lecsöpögtetem. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. a sót. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. sóval. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. beleszórjuk az árpagyöngyöt. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Amikor majdnem készen van. 1 db erős zöldpaprika. A hasából kivett szilvát köré rakom. babérlevél. rá a köröm kerüljön. Ez után ellenőrzöm. 2 dl tejföl. Amikor a hús félig puha. A nyílást jól összetűzöm. borssal. A következő réteg a kicsontozott csülök. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Szurkálja meg villával. 2 csipet kömény. magházzal felfelé a tortalapon. a karikára vágott kolbászt. pihentesse a cipóformájú tésztát. 1 kg burgonya. Babérral. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 db paradicsom. A margarint morzsolja a liszthez. 1 fej vöröshagyma. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. Újból tolja a sütőbe. cikkezze fel. Cikkekre vágva kínálja. magozza ki. Ha nincs tortasütője. hogy puha-e már a hús. és meleg tálra teszem. a tojássárgájával. forró sütőben két órán keresztül párolom. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Rakja körbe sűrűn. 20 dkg sertéshús. sót. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. félig süsse át meleg sütőben. tejföllel. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. kristálycukorral. a paprikát és a paradicsomot. 5-10 dkg sós fehér szalonna. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. hogy a gyümölcs levét felszívja. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. őrölt paprika nélkül. Előmelegített. Hideg vízzel fölengedjük. hogy kényelmesen beleférjen. őrölt fahéj. lebbencstészta ízlés szerint. és visszatéve megpirítom. és belekeverjük a tejfölt. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. 6 dkg árpagyöngy. és beletömködöm a szilvát. borssal ízesítjük. amennyi ellepi. és jó szorosan lefedem. a fokhagymát. hintse meg a durvára vágott dióval.DPG Recepttár 271. Nem kell keverni. 3 nagy fej hagyma. 8-10 gerezd fokhagyma. a paradicsomot. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Fél órán át. A megtisztított. 38 . 2 db tv paprika. só. A szilvát mossa meg. Dobjuk rájuk a köményt. Akkora tepsibe teszem. a színét külön edénybe Klemi 271. csak a bográcsot forgatni. 2 db sertéscsülök. A maradék nyers tésztát tegye félre. Készítsen linzertésztát. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1/2 dl rum. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. fél sertésfej. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Másnap kimagozom. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Párolt rizst kínálok hozzá. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. azt meg apróra vágott lapocka követ. amit hagymaréteg. 1 kg lapocka. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. bors. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. majd a hasát belülről sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. hintse rá a porcukrot. zsíros levét leöntöm.

és sütőben szép pirosra sütjük. ha kész. és terítünk rápárolt hagymát. Jól megsózzuk. szegfűbors. és előmelegített. 2 nagy fej vöröshagyma. majd kinyújtjuk. letörölgetjük és felszeleteljük. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. a torzsáját kivágjuk. Paradicsom 0. fél húsleveskocka. Az egészet sűrűre főzzük. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. só. 1 fej édes káposzta. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. 2 dl tejföl. sózzuk és kevés zsírba. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. majd a vöröshagyma-karika következik. 2 evőkanál olaj. a rizst. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. aranysárgára pirítjuk. Kívül is megkenjük tojással. bors. 20 dkg lisztből. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. paradicsommal. pirospaprikát (paradicsomot. meghintjük törött borssal.5 dl vízben feloldjuk. Ráhelyezzük a húst.40 kg. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. amíg tart a hozzávalókból. ebben keverjük el a pirospaprikát. A rétegezést addig folytatjuk. petrezselyemmel. Zsír 0. 5 dkg füstölt szalonna. 20 dkg füstölt kolbász. borssal. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. paprikával. 1 tojás. 1 tojással. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Házi galuskával tálaljuk. A húsleveskockát 2. Két karajszeletet egymásra fektetünk. és egy edénybe rakjuk. forró sütőben puhára sütjük. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. megsózzuk. Libamáj 0. törött fekete bors. szegfűborssal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk.35 kg. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. és a felforrósított olajon hirtelen. kiskanál margarinnal és tejföllel. Galuska 10 adag. Szalonna 0.05 kg. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. megkenjük nyers tojással. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. 1 pohár tejföl. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. törött bors. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát.DPG Recepttár 271.30 kg. 39 . Liszt 0. utána kell tölteni. törött borsot. só. Ha a vizet elpárologtatta. sót. Párolt zöldséggel tálaljuk. A húst megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. kevés margarin. 1 fej vöröshagyma. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Bakonyi mártás 10 adag. 1 pár debreceni kolbász. külső leveleit levesszük. megkenjük Piros Arannyal. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. pecsenyefűszer. Kevés húslevessel felöntjük. Gomba 0. 1 gerezd fokhagyma.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A tálat lefedjük.20 kg. A debrecenit felkarikázzuk. 1 dl olaj. fedő alatt pároljuk. A darált sertéshúst.20 kg. Só 0. és ráöntjük a tetejére. az apróra vágott vöröshagymával. Díszítés tejföllel. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát.04 kg. fél tasak gyorsrizs. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.35 kg. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 1 evőkanál vöröshagyma. só. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg liszt Piros Arany. zöldpaprikát). pecsenyefűszerrel. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. majd visszaöntjük a leveshez. leöntjük a paprikás mártással. Zöldpaprika 0. 30-40 percig pihentetjük.

hogy a massza sűrű legyen. 50 dkg túró. 1 dl olaj. 1 kávéskanál őrölt paprika. só. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Klemi 271. só. 2 gerezd fokhagyma. karalábét és zöldborsót teszünk. és lassú tűzön puhára pároljuk. A pontyot megtisztítjuk. megborsozzuk. 10 dkg lecsó. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Meghintjük borssal. felhajtjuk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. néhány percig pihentetjük. 2 db tojás. sütőpor. A fejből. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. A karfiolt rózsáira szedjük. csipet bors. és a szelekre rakjuk. megsózzuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 2 óra hosszat). reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 2 dl tej. 3 tojás. majd felszeleteljük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Közben elkészítjük a batyukat. szerecsendióval. A húst megsózzuk. sóval. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Lapátkanállal kiemeljük. 1 kávéskanál paprikakrém. 2 dkg zsír. Újból fölrakjuk főni. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 5 dl olaj. csipet só. 20 dkg reszelt sajt. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 1 db tojás. megszórjuk a mazsolával. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. kinyújtjuk. 15 dk sajt. A közepébe helyezzük a tölteléket. Ha már puha. 40 . 1 kk só. majd kockákra vágjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. a csontból hagymával. citromhéj. 3-4 szem borókabogyó. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. törött bors. 10 dkg liszt. öntünk rá 1 dl bort. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 30 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt főtt tarja. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). kiklopfoljuk. egy kanál paprikakrémet. majd átpasszírozzuk. és villával összenyomkodjuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. fél reszelt szerecsendió. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. beletesszük a pontyszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. forró olajban hitelen körbesütjük. 1 mk bors. 25 dkg rétesliszt. majd kockára vágjuk. rászórjuk a pirospaprikát. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 20 dkg karfiol. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. pár szem borókabogyót. 1/2 cs. 4 db jonatánalma. 1 db vöröshagyma. 1 dl tejföl. kibelezzük. A lisztet. 5 dkg vöröshagyma. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. majd kifilézzük. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. kevés vizet. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. ha 25 dkg cukrot tesztek bele).DPG Recepttár 271. 40 dkg halbelsőség. teszünk hozzá annyi tejfölt. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és sütőben 15 percig sütjük. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 1 cs. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 dl bor. és a húsokra terítjük. majd takarékon szép pirosra sütjük.

A húst 1. levesszük a fedőt róla. 2-3 ek. két evőkanál zsír. és disznózsíron zsírjára sütjük. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. olajban elősütjük. egy húsleveskocka.vegetázzuk. összekeverjük. só. 0. disznózsírt. és a forró zsírban barnára pirítjuk. sózzuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. a comb túl száraz lesz). 1 fej fokhagyma. Alaposan összekeverjük. Ha puha. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Ha elkészült. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. só. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Brassói aprópecsenye 3. Majoránnát. néhány percig együtt pároljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. rátesszük a csíkokra vágott húst. közben megsózzuk. a többi fokhagymát is rátesszük. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. kis pirospaprika. 1 közepes vöröshagyma. Közben bő. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. megforgatjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. sóval. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. majoránna. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. akár órákkal a tálalás előtt. megborsozzuk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. lisztben megforgatjuk. meg fogják enni. a húst felforrósítjuk. a húsra öntjük. bors. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Ha még nem eléggé puha. Ha már szép sötét a színe. kávéskanál pirospaprika. és ecetes savanyúval körítjük. bőven olaj. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. Brassói aprópecsenye 4. annyi szokás. a felvert tojásba mártjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Brassói aprópecsenye 2. vegetát ízlés szerint. amit a fokhagymán kívül. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Brassói aprópecsenye 1. és gyakori. vegetával ízesítjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. sót. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. megsózzuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. pl. és egy másik edényben. Még pár percig főzzük. 41 . megborsozzuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. lefedjük az edényt. olajat. törött bors. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Most szórjuk rá a pirospaprikát. de ahány ház. 1x1x6 cm) vágjuk.lapockát. hogy a hús elfőtte a levét. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.) Mielőtt tálalnánk. Ettem már olyan brassóit is. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Azon nyomban tálaljuk.5 dl vizet öntünk rá. 75 dkg burgonya. Nem kell vizet aláönteni. és lefedve jó puhára pároljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. mint a húsdarabokat. zsír. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Amikor halljuk. pirospaprikát. A puha húst zsírjára sütjük. mert a hús úgyis levet ereszt. az edényt újból lefedjük. Klemi 271. A burgonyát megpucoljuk. végül meghintjük a pirospaprikával. A húst laskára vágjuk. ez nekem nem ízlett annyira. forró olajban kisütjük a burgonyát.DPG Recepttár 271. majd meghintjük zsemlemorzsával. majoránnát. és lassú tűzön pároljuk a húst. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. megpaprikázzuk. lefedjük. és lazán összekeverjük. A forró olajban kirántjuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. . megsózzuk. ami elegendő a pároláshoz. kockára vágjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. fokhagymát. majoránnával fűszereztek. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. borsozzuk. amíg a színe kifehéredik. készre sütjük a burgonyát. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. úgy is nagyon finom. elkeverjük.

metélőhagyma. A végén zsírjára sütjük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 15 dkg füstölt szalonna.4 személyre kb. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. amennyi az egészet ellepi. 1 csomó petrezselyemzöld. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. amíg a színe kifehéredik. Savanyúságot kiinalunk mellé. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. összekeverjük. kis lángon. megforgatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. 0. 200 g hagyma. zellerzöld. s együtt jól forrósítsd át. 20 dkg vegyes zöldség. 3 gerezd fokhagyma. . rárakjuk a fokhagyma pépet. és a szalonna zsírjában. 1x1x6 cm) vágjuk. A levest ráöntjük. pirosra pirítjuk. hogy a hús elfőtte a levét. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. tálaljuk. vedd ki a káposztából. Brassói aprópecsenye 6. citromlé. sóval. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Elkészítése: A húsból. 300 g bélszín. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 4 gerezd fokhagyma. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Nem kell vizet aláönteni. Sóval. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. majoránna.8 dl olaj. majd leszűrjük. 1 dl tejföl. kapor. A hagymát felkarikázzuk. 3 dkg zsír. ami elegendő a pároláshoz. 2 zsemle. fedő alatt megpirítjuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. 1 evőkanál liszt. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. és állandó keverés mellett. só. egy kevés vajon. burgonya . 12 dkg vöröshagyma. Amikor halljuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. Azon nyomban. 10 szem feketebors. Ha a leve elfőne. karalábészelet. 10 dkg kelkáposzta. de tarts melegen. borsozzuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. közben megsózzuk. a fokhagymát felszeleteljük. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. majoránnával ízesítjük. 2 tojássárgája. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. kevés vízzel pótoljuk. 2 dl tejföl. hogy ne törjön. a fűszernövényeket. lestyánlevél. lefedjük az edényt. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. étolaj vagy kb. 40 dkg sertéshús. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. mert a hús úgyis levet ereszt. megborsozzuk. és leszűrjük. köménymag. A káposztát gyaluld. 1 fej hagyma. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. Ha a hús megpuhult. az edényt újból lefedjük. sózzuk. A zsemlékből. és karikára vágjuk. megtisztítjuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. törött borssal. Klemi 271. húslevest főzünk. só Elkészítés: A megtisztított húst. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. kockára vágjuk. pirított kockát készítünk. 1. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. gyöngyözve. 30 dkg ritkacsont. só. A burgonyát megpucoljuk. zeller. úgy tálald. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 42 . és pirított burgonyával tálaljuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 6o dkg főtt burgonya. Ekkor rádobjuk a húst. A felszeletelt szalonnát süsd ki. törött bors. 1/2 csokor petrezselyem. és forrón tálaljuk. só. 100 g füstölt szalonna. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. levesszük a fedőt róla.DPG Recepttár 271. rádobjuk a csíkokra vágott húst.

A tálat saját fedelével betakarom. 4 dl tejföl. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 teáskanál csombor. Erre ráborítom a hús felét. Sóval. só. kiskanálnyi pirospaprika. 1 kanál cukor. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). és rátesszük a gyümölcsöt.5 dl fűszeres paradicsomlé. 3 deka liszt. Brassói rakott káposzta 1. Brassói rakott káposzta 2. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 2 dl tej. kicsontozott. 25 dkg cukor. bevagdaljuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 3 dl tejföl. 2 evőkanál liszt. 2 dkg élesztő. Közben megfőzzük a káposztát. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 50 dkg burgonya. szép világosra sütjük. fokhagymával ízesítjük.5 kg lapocka. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. majd a krémet. Ha a káposzta túl savanyú. megmossuk. só. néhány szem köménymag. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. ízlés szerint törött fekete bors. 2 deci tejföl. a gyümölcsre öntjük. de csak a közepesnél kisebb lángig. 1 nagy fej vöröshagyma. vékony szeletekre vágom. 2 dl tejföl. héjában a burgonyát. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. a hőfokot folyamatosan emelve. 2. 2 kg savanyú. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. krémhez 3 tojás. só. és jól megsózom. kis csomó friss kapor. ezután vágott kaprot szórok rá. Ha a sertésdagadó megpuhult. Hozzávalók: 1. A vöröshagymát megtisztítjuk. tejföl. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. A húst féltenyérnyi. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. ezt követően a következő réteg káposzta. A tetejére káposztát teszek. majd ezt is megsózom és megborsozom. 1 kg savanyú aprókáposzta. és zsírját ráöntjük a káposztára. Paradicsomlevet csorgatok rá. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). kiszedjük a káposztából. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. a burgonyát beleterítjük. só. 2 gerezd fokhagyma. Tepsibe téve pihentetjük. apró káposzta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. megsütjük. és a hússzeleteket hirtelen. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. fél óráig sütjük. A maradék. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 43 . A szalonnát 4 szeletre vágjuk. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. és a hús kerül a cserépedénybe. a lebőrözött. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. és nagyon apróra vágjuk. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. és néhány percig forraljuk. erős tűzön átsütjük rajta. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. átmosom és lecsöpögtetem. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 50 dkg hordós káposzta. fél kiló sertésdagadó. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 dl tejföl. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. a fűszerek. felszeletelünk. amit utána meghámozunk. 8 deka füstölt szalonna. ízlés szerint. 2 evőkanál zsír (olaj).DPG Recepttár 271. 15 dkg füstölt szalonna. felszeletelt mellet átsütjük rajta. és a sütőben kb. 1 kg szeletekre vágott alma. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A káposztát megtisztítjuk. majd hideg sütőbe tolom. 4 evőkanál zsír. majd a hússzeletek. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. erre kerül a káposzta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 10 dkg vaj. só és törött bors. pirospaprikával. megfőzzük.

vagy karajrésze a legjobb. Jól megsózzuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. 15 dkg póréhagyma. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. vagdalt petrezselyemzöldje. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dkg tárkonylevél. A tojásokat keményre főzzük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 1 dl sűrű tejföl. szép pirosra sütjük. 3 tojássárgája. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. (Ha cserépedényben készítjük. 50 dkg fekete kenyér. A levet leszűrjük. Sóval. 2 db savanykás alma. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. és egyenletesen elterítjük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. és jól lecsöpögtetem. amíg jól megpuhul. 12 dkg reszelt sajt.DPG Recepttár 271. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 2 közepes zeller. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. valamint a megtisztított és Klemi 271. a hús stb. Amikor puhára főtt. beletesszük a rizst. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 4 petrezselyemgyökér. fél dl kovászosuborka-lé. lecsurgatjuk. A lobogó levet rátöltjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 1 teáskanál só. borssal. 25 dkg juhtúró. pici cukorral. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 1 ek liszt. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 6 murok. és 10 percig lefedve. Ezt sült hagyma követi. 1 fej hagyma. 2 fej hagyma. só. gőzön állni hagyjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. krémszerűre keverjük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 2 evők. Hideg vízzel leöblítem. A tésztát sós. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. egy fej apróra vágott hagymát. apróra vágott tárkonylevéllel. 8 dkg vaj. és a tál aljára terítünk egy réteget. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 2 pohár rizs. majd sóval. 2 dl tejföl. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A tetejére káposztának kell kerülnie. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 db tojássárgája. a liszttel jól elkavarjuk. majd nagyon lassan megabáljuk. és azon forrón az ételhez adjuk. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 5 dkg vaj. a fűszerek. Erre néhány hússzeletet borítunk. 1 csokor kapor. felöntjük 1-1. 2 db kovászos uborka. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Hidegen fogyasztható. a következő réteg a káposzta. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 2 dl majonéz. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. A sárgáját kivesszük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. megtisztítjuk. a levest a tűzről levesszük. só. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 g gyömbér. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 44 . 2 közepes fej lilahagyma. 2 csésze tejföl. és lassú tűzön tovább főzzük. Azonnal tálaljuk. és hosszában kettévágjuk. 1 kg marhahús.

2 gerezd fokhagyma. Amíg a tészta fő. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 teáskanál csombor (borsikafű). sóval. 1 kg burgonya. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 2 dl tej. végül zsemlemorzsába forgatjuk. mintha töltött káposztát Klemi 271. szétzúzott fokhagymát. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 4 dl tejföl. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 1 tojás. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. A káposztalevelek külső. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. hogy a hús el ne szakadjon. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 1 dl konyak. A felforrósított olajjal összekeverjük. 45 . 2 gomba. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. ugyanennyi só. a kolbászt és hurkákat egyenként. salátával kínáljuk. 1 gerezd fokhagyma. A tésztát a mártásba belekeverem. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 kis doboz paradicsompüré. és a tűzről lehúzva addig keverjük. és hústűvel úgy tűzzük meg. és az összes hozzávalót összekeverem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 1 evőkanál só. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 45 perc. és felforraljuk. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és forró olajban. külön. Elkészítési ideje: kb. 5 dkg gyulai kolbász. és a közepébe öntjük a mártást. meghintjük törött borssal. A burgonyát héjában puhára főzöm. májas hurka és véres hurka. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. kis doboz májkrém. ujjnyi vastag. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. majd a tejjel felöntjük. kicsumázom. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. ízlés szerint só. 10 dkg füstölt szalonna. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 3 evőkanál olaj. pirosra sütöm. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A konyakba belekeverem a megtisztított. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Sóval. Amíg a burgonya fő. és hidegen kínálom. és kevergetve kisütjük a zsírját. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. de takaréklángon pirosra sütjük. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Lisztbe hempergetjük. Szorosan felcsavarjuk. és sült burgonyával. olaj a sütéshez. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. a cukrot. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. ami ez által kissé besűrűsödik. törött fekete bors. a megmosott kaprot felaprítom. a sót. de óvatosan. 8 dkg reszelt füstölt sajt. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 dl sűrű majonéz. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. a megtisztított hagymát finomra metélem. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. vastag ereit úgy vágom le. és forró vízzel leöblítjük. Ezután az almát megmosom. tenyérnyi combszelet. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Tálalás előtt ismételten átkeverem. kevés porcukor. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A spagettit a szokásos módon. és melegen tartjuk. Elkészítése: A megmosott. forró olajban ropogósra. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 kisebb fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4.DPG Recepttár 271. olaj a sütéshez. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. majd egymásra teszem a húsokat. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 1 kg-os). só. 1 dl tej. 1 teáskanál cukor.

a borsot. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Az edényt szorosan. 2 cs. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). só. 25 dkg cukor. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. és a palacsintákra öntjük. törött borssal. vigyázva arra. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. a kis kockákra vágott gombát. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 1. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. zöldpaprikát. 15 dkg zöldborsó. Sóval. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. puhára pároljuk. 10 dkg darált dió. libamájat. 15 dkg libamáj.DPG Recepttár 271. és keverjük bele. majd az egészet jól felforraljuk. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. és tekerjük fel jó szorosan. 12 dkg zsír. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. hogy ne szárítsam ki. legalább 45 percig. rostélyos vagy felsál is . 46 Klemi 271. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Sütőben átforrósítjuk. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. megsózzuk. és rálocsolom az étel tetejére. összerázzuk. paradicsomot. Töltelék: 4 dl tejszín. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve.5 evőkanál kakaópor. 1 kisebb mandarinkonzerv. sózzuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. zöldpaprika-karikákkal. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 8 dkg füstölt szalonna. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet.lehet bélszín. vaníliás cukorral. Párolt rizzsel tálaljuk.kevés zsiradékon átsütjük. tálon egymás mellé rendezzük. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. majd kockára vágott zöldpaprikát. Budapest szelet A jól kivert. Megszórjuk citromhéjjal. zöldborsót és májat. törött borssal ízesítjük. sóval. . Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. belekeverjük a pálinka felét. zöldpaprikát hozzáadjuk. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 10 dkg liszt. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. pirospaprika. A tálba rakott burgonyát megsózom. 20 dkg baracklekvár. leöntjük a forró pörköltet raguval. 10 dkg vöröshagyma. vaníliás cukor. Ha szükséges. 3 dkg paradicsompüré. felengedjük egy dl vízzel. Ezután sorban. keményre. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 1 citrom reszelt héja. 15 dkg zöldpaprika. közepes lángon párolom. kis kockákra vágott szalonnát. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk.

csontos kacsamell.5 kg). 15 dkg szárnyasmáj. 1dl olaj. grillezve kell sütni. illetve libamáj is). 3 gerezd fokhagyma. ízlés szerint sózzuk. Rövid lére engedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. és legalább egy órát állni hagyjuk. Sóval bedörzsöljük. só. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 1 csomó petrezselyem. ahol kézzel. ropogós legyen. piros. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. borsozzuk. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. pirul tovább. Klemi 271. 60 dkg sertéshús. Ha úgy érezzük . A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. fűszerezzük tört korianderrel. és öntünk rá 1 dl vizet.alufólia. Nehány szelet kenyér is királyi. Tehát először 1. hozzáadjuk a bor másik felét is. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. s ha majd odaég. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. de ott is gyakran locsolgassuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. egészen be a combokig. hogy a só jól átjárhassa. só. gyorsan elkeverjük. 3-4 gerezd fokhagyma. ami éppen ellepi. aki szereti az érlelt. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. a felszeletelt zöldpaprikát is. pácolt vadhúsokat. Kapjon borsot. 47 . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. megsózzuk és pároljuk. 3 paradicsom. petrezselymet. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. vigyázva. Ha háznál készítjük. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. a paradicsomot. bors.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. 3 dl bor. már annak. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. aprított szalonnát kiolvasztunk. s ha kihűlt. Megfőzünk két tojást. 15 dkg gomba. Megszórjuk pirospaprikával. az apróra vágott gombát. kevés zsírt és vizet téve alá. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. elegendő helyet csináltunk. kakukkfűvel és rozmaringgal. de ne száradjon ki. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon).ha nem konzervet használunk . 3 zöldpaprika. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. sót. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 5 dkg zsír. Ha egy kissé elfőtte a levét. megtisztítjuk. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 10 dkg füstölt szalonna. lefedjük szorosan . 1. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával.5 deci fehérbor. Természetesen süthetjük tepsiben is. 1 nyers és 2 keménytojás. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. 15-20 dkg főtt rizs. 10 dkg zöldborsó. . fokhagymát. só. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. a fele bort. csak elővesszük és felhasználjuk. majd saját zsíros pecsenyelevével. hasábburgonyával. A rizst megpároljuk. majd lefedve be a hűtőbe. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. és vöröskáposzta-salátával körítjük. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk.icipici vizet. hogy a bőre szép. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Leöntjük annyi olajjal. amikor már majdnem puha. és együtt pirul tovább. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. s azt is felkockázzuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. 10 dkg füstölt szalonna. a zöldborsót .DPG Recepttár 271. 20 dkg vöröshagyma.a hús puha.megfőzzük. beleteszünk egy edénybe.

2 dkg csípős rózsapaprikával. Füstöléskor vigyázni kell. csípős paprikával. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. és darált hússal összekeverjük. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 27 dkg só. hogy a szalámi fel ne melegedjen. azaz szürke Klemi 271. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 2 gerezd fokhagyma. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. vagy őrölt). 4 dkg porcukorral elkeverjük. a pirospaprikával. Majd megkóstoljuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük.vagy lóbélbe keményen betöltve. Az egészet összekeverjük. száraz helyen tartjuk. egymástól kellő távolságra. zúzott fokhagymával. vagy comb). A fűszereket megdaráljuk. erősen lekötjük. borssal. hogy a fűszerek jól átjárják. Bő marha. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 2 evőkanál olaj. só. 1 dkg kömény. 20 dkg őrölt édes paprika. 1 dkg porcukor. 10 dkg édes pirospaprikával. 48 . tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 35 dkg darált sertéshús. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. a fokhagymát összezúzzuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. áttörjük. 1 tojás. Egy hónap múlva fogyasztható. Ha jól elkevertük. a paprikakrémmel. 1 kanál paradicsompüré. pirospaprika. pár óráig szikkasztjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. szellős helyen. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 40 dkg darált sertéshús. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. törött bors. a combok bőre alá tömködjük. A kész kolbászhúst. 3 evőkanál olaj. Olajban pirított hagymával. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. majd szellős. 4 dkg köménymag (szemes.DPG Recepttár 271. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. akkor jó a hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 5 g salétrom. hogy tölthetők legyenek. 5 dkg őrölt bors. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 2 dkg erős paprika. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Felakasztva. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 1 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 2 kiskanál pirospaprika. a daráló segítségével (rosta nélkül). 1 hónap múlva fogyasztható. Csabai kolbász 2. hogy a levegő eltávozzon). 30% szalonna). 20 dkg konyhasó. magasra akasztjuk. 12 dkg füstölt szalonna. 4 dkg törött borssal. 3 dkg vaj. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. és felengedés után süthető. köménymag. törött bors. majd 26 dkg sóval. só. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Hűvös helyen tároljuk. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. üvegesre párolt vöröshagymával. bőr nélkül (70% hús. köménymaggal és sóval ízesítjük. Kizárólag hideg téli időben készíthető. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Kb. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 7 dkg paprika. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Csabai kolbász 1. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. majd húsdarálóval ledaráljuk. hogy a massza ne kenődjön. a paradicsompürével és a tojással. többször átgyúrjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

szeletelt vöröshagymával összepárolok. 25 dkg zöldpaprika. 4-5 dl húsleves vagy víz. 1 kiskanál liszt. egy csipet só. porhanyós tésztát készítünk. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 15 dkg vaj vagy margarin. borsozom. borsozzuk. egy kiskanál rum. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Ha a hús puhul. megszórjuk pirospaprikával.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . ha muszáj. csak akkor kapjon kevés vizet. meglocsoljuk az ecettel. Meghintjük zsemlemorzsával. a felkarikázott sárgarépát. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Felforraljuk. adok hozzá köményt. 20 dkg fejtett bab. szőlőszemekkel díszítjük. 1 dl olaj. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. tálra helyezzük. kakukkfűvel. 1 fej vöröshagyma. és a pirospaprikával puhára pároljuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. 1 kg savanykás alma. A császárhúst apró kockákra vágjuk. hogy ne legyen túl híg a leve. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. félretesszük. Összekeverjük a hússal. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. zsírjára pároljuk. és olajban hirtelen pirosra sütjük. bors. 4 gerezd fokhagyma. és forrón tálaljuk. borsozzuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 12 dkg cukor. 20 dkg csiperkegomba. Sóval. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Ezt a masszát az almára öntjük. Együtt készre főzzük. 5 dkg porcukor. és hozzáadjuk a babot. majoránnával fűszerezzük. egy kevés olajban megsütjük. törött borssal fűszerezzük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 dkg pirospaprika. vajból. őrölt bors. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 10 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál porcukorral. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Hozzátesszük a húst. 1 kanál grízes liszt. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. só. a felszeletelt gombát. sózom. 1 dl bor. Többször zsírjára pirítom. a fölszeletelt zöldpaprikát. Mikor a hús félig megpuhult. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Készre főzöm. 2-3 zöldpaprika. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. A felső részhez: 4 tojás. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. hozzáadjuk a paradicsompürét. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. a szétnyomott fokhagymát. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg császárhús. Galuskával tálaljuk. zúzott fokhagymát. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Beletesszük egy szorosan lefedhető. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 2 evőkanál porcukor. borssal. amennyit felvesz. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel.DPG Recepttár 271. majoránna. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. tepsibe tesszük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 3 tojás. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. ráöntjük a hússzeletekre. 2-3 evőkanál ecet. sózzuk. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 52 . tojássárgákból egy kiskanál rummal. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. paprikázom. késsel elsimítjuk. 14 dkg hagyma. A lisztből. só. és félig puhára pároljuk. Ha a Klemi 271. sóval. 2 dl tejföl. 2 kanál paradicsompüré. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Zsírjából kiszedjük. 15 dkg sárgarépa. A hússzeleteket sózzuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. kakukkfű. lefedjük. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 12 dkg rizs. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú.

zsír 3 dkg. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. kakukkfűvel.. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Az edényt kivesszük. 1 csomó leveszöldség. pirospaprika. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. nyolcrétűre összehajtjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. a megtisztított. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Debreceni béles 2. Klemi 271. Kinyújtjuk. összehajtjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. és addig folytatjuk. Erősen. só. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. köménymaggal. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. apró kockákra vágjuk. hozzáadjuk a porcukrot. 30 dkg debreceni páros kolbász. és forró sütőben. tojássárgáját. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. majd a paprikát beleforgatva. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. olaj. kockára vágjuk. hogy rétestészta keménységű legyen. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és kissé megborsozzuk. zsír 15 dkg. babérlevél. Sóval. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. majoránnával. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. tetszés szerinti ízzel töltjük. tejföl 1 ek. forró tálra fektetjük. ismét megkenjük. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kis fej vöröshagyma. hogy se száraz ne legyen. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. vaníliás cukor 5 dkg. Kifőtt csuszatésztával. megsózva. Négy sarkát összefogva forró sütőben.. vaj 25 dkg. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. só 1 késh. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tojássárgája 1 db. Felhasználás előtt elnyújtjuk. vaníliás cukor 5 dkg. Töltelék: tejföl 2 dl. porcukor 1 ek. Debreceni béles 1. Teflon serpenyőben. sóval. Egy napig állni hagyjuk. 1 l víz. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna.DPG Recepttár 271. olvasztott vajjal bekenjük. fél óráig pihentetjük. és együtt 2-3 percig sütjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. mint a rétestésztát. a húsát nagy kockákra vágjuk. apró cipókra osztjuk. nem túl gyorsan sütjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. tejfölt és annyi langyos vizet. és félretesszük pihenni. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. tojássárgája 1 db. pótoljuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. cipóra formáljuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. 1 ek. kicsit szikkadni hagyjuk. Jól kidolgozzuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. nehogy a sütés során a májat összekapja. saját levét aláöntve tálaljuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. és másnapig pihentetjük. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. tállal leborítva. 53 . Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. tányér nagyságúra kinyújtjuk. olajjal megkent roston sütik. A folyadék arányára kell ügyelni. nem túl gyorsan sütjük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. só 1 késhegynyi. belerakjuk az apróra vágott hagymát. rányújtjuk a másikat. míg a tészta el nem fogy. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. tetejét megzsírozzuk. tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral.

. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 1 kávéskanál darát. tojássárgája 4 db. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 1 sárgarépa. kanálnyi zsír. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Hozzáadjuk a cikkínit. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 25 dkg cukkíni. Debreceni béles 4. néhányat félreteszünk a díszítéshez. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 5 dkg mazsolát. és tedd félre. félórai időközökben. dara 1 kk. cukor 1 ek. hajtogassuk össze négy rétbe. só 2 késh. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 1 fej vöröshagyma. tejföl 4 ek. 75 dkg burgonya. 40 dkg paradicsom. Ha minden megpuhult. és fedő alatt párold. só A hússzeleteket süsd elő. a debrecenit felkarikázzuk. 4 kanál tejfölt. Megsózzuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. mazsola 5 dkg. ha a víz elfő. zsír 20 dkg. liszt. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. de ez nem olyan ajánlatos. kockákra vágjuk. megmossuk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. 1 csokor szurokfű. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 2 dl tejföl. a paradicsomot négyfelé vágjuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. A burgonyát meghámozzuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. porcukor 10 dkg. 54 . hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. és további kb. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Klemi 271. pótold. 5 percig pároljuk. A leveleket lecsipkedjük. borssal ízesítjük és összemelegítjük. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. mazsolából és czukorból keverve. só. evőkanál cukrot. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. 1 fehérrépa. tegyünk bele kevés sót. 2-3 percig pirítjuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 5 perc után a paradicsomot is. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és még egyszer forrald össze. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. keverd hozzá a tejfölt. mint az íróstésztát. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. hámozott összetört mandulából. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. sóval. mint melegítve. és arra tegyük a tésztát. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. liszteljük meg jól a deszkát. 5 dkg húsos füstölt szalonna. és a megforrósított margarinon.DPG Recepttár 271. ezt ismételjük háromszor. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. teszünk bele vaníliát. készítsünk a közepébe lyukat.. fél kiló szitán áttört túrót. Egy órát pihenni hagyjuk. mint az írósvajas tésztát. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. vanília 1/4 rúd. só 1/2 késh. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 3 evőkanál margarin. Töltelék: tojás 3 db. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. pici sót. zsír 5 dkg. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 4 tojássárgáját. kockákra vágjuk. hajtsuk megint össze. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. ujjunkkal nyomjuk meg. 1 pár debreceni. kinyújtjuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. majd félretesszük. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. hidegen ugy. és a 3 tojás felvert habját.. Szurokfűvel. 10 percig sütjük-pároljuk. majd kb. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. a többit csíkokra metéljük. túró 50 dkg. zsírral bekenjük és hajtogatjuk.. Önts alá kevés vizet. gyakran kevergetve kb.

25 dkg só.DPG Recepttár 271. és szép pirosra füstölöm. 2. meghámozzuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. a tejben áztatott élesztővel. 2 nap után fogyasztható. 10 deka zöldpaprika. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 tojás. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2 nap után fogyasztható. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Sózom. só. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Kolbászbélbe töltöm. Debreceni kolbász 2. valamint a paradicsomot. 25 dkg lángolt kolbász. Sózom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 dkg dió. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 pár debreceni. vajjal meglocsoljuk. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 1 dkg salétrom. mindig csak kevés vizet öntve alá. majd alaposan összekeverem. Mikor már puhuló-félben van. és jó vékonyra kinyújtjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Vékony kolbászbélbe töltöm. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. só.5 dkg őrölt bors. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 2 dl tej. 25 dkg liszt. szafaládéval is készíthetjük. fűszerezem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 1 dkg majoránna. fűszerezem. 10 deka aprított vöröshagyma. Beledagasztjuk az olajat. áttörjük. Langyos helyen pihentetjük. 5 deka friss paradicsom. A burgonyát megfőzzük. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 6 dkg vaj. Ráhalmozzuk a tölteléket. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni kolbász 1.5 dl olaj. letakarva mindaddig. és becsomagoljuk. 25 dkg só. feltekerjük. és szép pirosra füstölöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 2 dkg élesztő. 2. majd megsózzuk. fedő alatt puhára pároljuk. 55 . Egynapi pihenés után füstre teszem. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 6 deka füstölt szalonna. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Sózom. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. így virslivel. fél deka pirospaprika. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem. forró olajban pirosra sütjük. Debreceni kolbász 3. 1 cl rum. 30 dkg gesztenyepüré. 25 dkg só. amíg sütni kezdjük. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. majd alaposan összekeverem. majd jól összekeverem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Vékony kolbászbélbe töltöm. 50 dkg meggy vagy szilva. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 dkg őrölt fehérbors. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Klemi 271. és jó melegen tálaljuk.5 dkg őrölt fekete bors. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 10 dkg zsemlemorzsa. Bőséges.

1 evőkanál zsír. kinyújtjuk. 3 evőkanál kakaót. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Ha a massza nem elég lágy. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. csak arra ügyeljünk. majd jól összekeverem. 5 cl olaj. 1 dkg fehér bors. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. és locsolgatva megsütjük. leöntjük forró olajjal. A vöröshagymát megtisztítjuk. 15 dkg cukor. amíg teljesen megfehéredett. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 8 dkg vaj. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs.DPG Recepttár 271. 8-10 dkg törött bors. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 2 g majoránna. 2. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. A májat forrásban levő vízbe tesszük. fűszerezem. fél dkg szegfűbors. és összekeverjük a májas-szalonnás. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Lágy masszának kell lennie. 1 csomag sütőpor. és nagyon apróra vágjuk. 20 dkg paprika. 1 nagy fej vöröshagyma. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. három részre osztjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. majd a tojáshabot. 1 g majoránna.hagymás-rizzsel. 1 csomó zöldpetrezselyem. Kolbászbélbe töltöm. Szép. 2 db főtt tojás. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 50 dkg sertésmáj. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 8 dkg szalonna. 25 dkg só. és a tepsi hátulján megsütjük. tokaszalonna). 3 g törött bors. 1 dkg salétrom. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1 csomag vaníliás cukor. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 2 g szerecsendió. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. majd kevés vizet öntünk alá. 6 dkg só.20 kg csirke. A csirkét tepsibe tesszük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. törött borssal. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. és 2 deci tejben megáztatjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 8 dkg csirkemáj. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és lecsöpögtetve félretesszük. 3 db tojás. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. só.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Csak másnap szeleteljük. kevés tej. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. majd a léből kivesszük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. reszelt szerecsendióval. Töltelék: 20 dkg vaj. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 3 tojássárgája. Ha Klemi 271. 56 . sóval. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Sózom. rózsaszínűre pirítjuk. végül a habosra kevert vajas porcukrot. és a tetejére kenjük. elkeverem a zúzott fokhagymával. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 10 dkg vöröshagyma. A kisült lapok egyikét összetörjük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 15 dkg zsír. fehér máz lesz.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 15 dkg porcukor. 1. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható.

A tojásokat a porcukorral verjük habosra. s ha nem elég jó az íze. a zsírban üvegesre pirítjuk. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 57 . Debreceni paprikás szalonna 1. naponta átforgatva azokat. e gazdag. Abban a vízben. hűtőszekrényben hűtjük. 10 dkg porcukor. 12 deka czukorral. 1 fej vöröshagyma. sóval jól bedörzsöljük. hosszúságú darabokra vágjuk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. bedörzsöljük pirospaprikával. A reszelt. Hozzávalók: 4 db tojás. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Debreceni mézes 2. megszikkadt. 40 cm. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 6-7 dkg só. és a májas masszához adjuk. fel kell vagdalni apró darabokra. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. A keverés könnyebb. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. hideg füstre akasztjuk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. még 1/2 óráig keverjük. terítsük bele a tésztát. amiben az egész massza kb. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. és vastag hurkabélbe töltjük. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 1 csomag Váncza-sütőport. 8-10 napig sózzuk. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1 evőkanál zsír. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. ha a méz langyos. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. A czitrommal és csirkével. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb. 10 percre hideg vízbe szedjük. öntsük a csirkére a levével együtt. Debreceni mézes 1. A végén a sót lesöpörjük róla. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Zsírozott tepsibe tesszük. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. negyed reszelt szerecsendió. Klemi 271.DPG Recepttár 271. a felsorolás sorrendjében. jól dolgozzuk össze. 4 dl méz. 1/2 kg liszt. 5 dkg apróra metélt dióbél. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1/2 dkg őrölt fahéj. 2 ujjnyi magasságú.5 dkg szegfűbors. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 1. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. a czitromot leve nélkül. pincében tároljuk. jó borban. 2 cm vastagon elteríthető. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 4 deci langyos mézet. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva.5 dkg őrölt fehér bors. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 hétig biztosan eláll. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 1 csomag sütőpor. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. majd ha a víz újból forrni kezd. amelyben a májat forráztuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. és ha teljesen kihűlt. 0. hogy főjön. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. (sokáig eláll.

) Jól kidolgozzuk. letisztítjuk. A fűszereket porrá törjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 8 tojás. Ha kihűlt. és tiszta. egy kis fej vöröshagyma. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 7 dkg édes pirospaprikával. Villával ne szúrjuk. fogyasztás előtt átsütjük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. só. 1 kg tokaszalonna. A hurkabélbe lazán betöltjük. 2-3 cm magas. 5 dl víz. A húsokat kicsontozzuk. bőrével együtt. 2 dl tartármártás. 2 dkg cajary bors. 5 dkg zúzott fokhagymával. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 58 . mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 15 dkg konzerv zöldborsó. Debreceni páros kolbász 1. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. pirospaprikával meghintjük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. hízott sertés húsából készítjük. óvatosan összegyúrjuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. amilyen hosszú a bél. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. szikkadni hagyjuk. 25 dkg só. 30 dkg burgonya. 1 kg disznómáj. és alig forró vízben 30 percig főzzük. só. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. szeletekre vágott paradicsomot. 4 zöldpaprika. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. de hűtőszekrényben még tovább. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. A hús főzőlevében a megtisztított. megmosott rizst puhára főzzük. 7 dkg édesnemes pirospaprika. 25 dkg vöröshagyma. (Így a szalonna nem lesz füstös. főzve is. Füstölés után azonnal is fogyasztható. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. a főzővízből hígíthatjuk. végeit elkötjük. elkeverjük 26 dkg sóval. A héjában főtt. a megfőzött rizzsel. Lassan kevergetve sütjük meg. karikákra vágjuk. majd feloldjuk a vízben. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 3-4 cm széles. 5 dl vízzel.) Nagyon sokáig eláll. néhány órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 1 csapott evőkanál majoránna. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd füstre tesszük 2 napra. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. szaftosabb húst válogatunk hozzá. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 4 paradicsom. 80 dkg disznóhús. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. köztük a májat is. Kis párokat készítünk belőle úgy. ízlés szerint pirospaprika. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. kormos. hogy a párok össze ne érjenek. és vékonybélbe töltjük.DPG Recepttár 271.5 dkg őrölt fekete bors. 2-3 evőkanál ecetes torma. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. de a többi zsiradék. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. és a megfonnyasztott hagymával. tarja). 2. só. jól megcsavarva hagyjuk egyben. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. A világhírű páros debrecenit fiatal. kis kockákra a párizsit. A füstölő ne legyen túl meleg. 30 dkg párizsi. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 10 kg zsírosabb. 10 dkg zsír. majd szép pirosra füstöljük. 2. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ezután a sót lerázzuk róla. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 5 dkg fokhagyma.5 dkg törött borssal. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. hidegen vagy melegen tálaljuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Darálás előtt csíkokra vágva. majd hideg vízben leöblítjük.

kevés vízzel felöntjük. törtburgonyával tálaljuk. ecetes tormával. ezután a tésztában megforgatva bő. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Ugyanúgy készül. 1 gerezd fokhagyma. Debreceni tokány 1. 6 dkg zsír. háromszor nyújtjuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. 20 dkg hagyma. a paprikát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. megsózzuk. hogy amikor a hús félig puha. tojás 1 db. evőkanál porcukrot. és negyedóránként.. 59 . csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. törött fekete bors. íz 10 dkg. só. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. és ha a leve elfőtt. az utolsó nyújtásnál. 1 dl sör. a tartármártással. Időnként megkeverjük. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Klemi 271. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Ha a hús puhulni kezd. 5 dl csontlé vagy húsleves. vékonyabbra. só 1 késh. 12 dkg debreceni. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. borsozzuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. és hústűvel megtűzzük. 6 dkg füstölt szalonna. jól kidolgozzuk. 2 pár virsli. Debreceni tokány 3. paradicsomot. karikákra szelt debrecenit. 100 g csemegeparadicsom. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. tenyérnyi combszelet. Sózzuk.. Ha kisült. beletesszük a zsírban futtatott.5 kg. fél óráig állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Pirospaprikával megszórjuk. liszttel. Ha töltjük. só. forró olajban pirosra sütjük. 300 g vöröshagyma (makói). Ha már a hús már félpuha. kinyújtjuk. Debreceni tokány 2. sóval és borssal. vastagabbra nyújtjuk. pirospaprika. vaníliás cukor 2 ek. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. A hússzeleteket vékonyra verjük. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. késhegynyi sót. ujjnyi vastag. a húst. akkor kockára vágott zöldpaprikát. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 1 tojás. ha nem. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. 3 gerezd fokhagyma. azzal a különbséggel. 2-3 evőkanál liszt. vagy párolt rizst adunk hozzá. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. a zöldpaprikát. vaníliás cukorral behintjük. porcukor 1 ek. zsír vagy vaj 3 dkg. ha töltjük. tejföl 1 ek. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. amitől enyhén füstölt. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 3 dkg zsírt vagy vajat. mint a borsos tokány. Hagymás. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. és ugyanannyi tejfölt. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). és a tokány tetejére rakjuk. kellemes ízt kap. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 150 g sertészsír.4 kg sertéslapocka (színhús). Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. sütés közben forgassuk. asztali só.DPG Recepttár 271. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Amikor a hús félig puha. kis vizet öntünk mindig utána. Együtt készre pároljuk. 300 g debreceni páros kolbász.. olaj a sütéshez. 100 g csemegepaprika. Köretként főtt burgonyát. és ezzel együtt főzzük készre. és lefedve pároljuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. és kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát.

Amikor már puhulni kezd. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. megszórjuk törött borssal. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. kevés vizet öntünk alá. Kívülről is megsózzuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Ha a hús majdnem puha. Köretei lehetnek: tarhonya. Debreceni tokány 5.5 cm vastagságúra vágjuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. és tovább pároljuk. Időnként megkeverjük. és félig puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. A kolbászt kettévágjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. kevés vízzel felengedjük. Ez-után a kolbászt kivesszük. rövidig együtt pároljuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. Sós burgonyát. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. megsózzuk. és puhára pároljuk. és sütőben ropogósra. 1 nagy fej vöröshagyma. 60 . és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 15 dkg sajt. pirospaprika. láng felett a bőrét jól megperzseljük. majd kicsontozzuk. és fedővel letakarva. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 8 dkg füstölt szalonna. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Belül enyhén sózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. só. meghintjük pirospaprikával. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. jól elkeverjük. az összezúzott fokhagymát. Ráöntjük a bort. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. s ha kell. törött borssal. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. fokhagymát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 8 dkg füstölt szalonna. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. bors. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vizet. téli szalámit. 10 dkg zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 15 dkg lángolt kolbász. Időnként megkeverjük. megfonnyasztjuk. 10 dkg zöldpaprika. Ha a hús majdnem puha. zöldpaprikát. Klemi 271. Debreceni tokány 6. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Sós burgonyát. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 gerezd fokhagyma. majd összehajtjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. jól összekeverjük. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a húst. s ha kell. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. A csülküket alaposan megtisztítjuk. pirospaprika. Sóval. 1 gerezd fokhagyma. és fedővel letakarva. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 dl bor. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Tálaláskor a tokányra. belehelyezzük a csülök közepébe. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. só. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. az összezúzott fokhagymát. kevés vizet öntünk alá. megsózzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. majd teljesen puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. megborsozzuk. paradicsomot és a kolbászt. megfonnyasztjuk. 1 vöröshagyma. 15 dkg debreceni. a feldarabolt zöldpaprikát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. só. és kb. curry-vel ízesítjük. a feldarabolt zöldpaprikát. és tovább pároljuk. hozzátesszük a húst.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

2 közepes fej vöröshagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. két gerezd zúzott fokhagymát. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. farkát levágom. Nagyon vigyázz. meg 1. a kolbászt. Ha már egynemű. Üvegesre párold. és még öt percig forralom. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. só (ízlés szerint. meg egy szép szál füstölt kolbászt. és kiszorítják a káposzta levét. ha gyerekek is fogyasztják. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. késpengével lepattintom a keserűfogát. Már bele is Klemi 271. Hozzávalók: savanyított káposzta. 3-4 babérlevél. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 1 kg füstölt. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Folytasd tovább a műveletet. a csapott evőkanál pirospaprikát.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). csapott evőkanál pirospaprika. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Vigyázz el ne sózd. mert egy picikét megpirulnak. 64 . és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és a kolbászokat.DPG Recepttár 271. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. a közepére helyezd rá a csülköt. el is maradhat. törzsét felszeletelem. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. valamint a cseresznyepaprikát. azzal is nagyon finom. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és a füstölt csülköt. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. vigyázz. és kis lángon hagyd magára. mert a káposzta. fejét. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. hogy fedd el velük a csülköt. vagy lángolt kolbász. és a sóban egy órán át. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. sót. így nem esik szét. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. 1. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hozzáadod. A hagymát apróra vágom. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. de ha az nem áll rendelkezésre. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. akkor kóstold meg. 1 db füstölt sertés csülök. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). de megakadályozták. beirdalom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. 2 nagy kanál sertészsír. állni hagyom. Öntsd fel annyi vízzel.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki.5 kg darált sertés dagadót. A forrástól számítva kb. Kész az első töltelék. Két babérlevelet dobj rájuk. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. akkor jöhet a pár szem babérlevél. vagy két darab). 1. a tojásokat. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. a füstölt áru sós!). Arra vigyázz. és a hegyes paprika. másfél apróra vágott vöröshagymát. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Használhattok lángolt kolbászt is. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 4 gerezd fokhagyma. épp. kiveszem a kopoltyút. hogy 1. akkor megteszi a bolti is. (Most látod majd. a rizst. Mikor forr. sodord össze úgy a levelet. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. de maga a kúpocska laza legyen. majd besózom. 2 nyers tojás (nagyságától függ. hogy éppen ellepje a káposztát. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). beleteszem a paprika felét. a Pritamint. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen.

és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 2 evőkanál lecsót. és ha már teljesen sima. só. és szitán áttörjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Dunántúli gulyás A kuktában . két evőkanál liszttel rántást készítünk. hogy felülre hal kerüljön. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. az ismert módon sütjük. kiszedjük a halat egy tálba. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Ha simára keverted. paprikát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 gerezd fokhagymát. Ledaráljuk a babapiskótát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Klemi 271. Ezt úgy ismételjük. 4 dkg vaj.4 dkg zsírral. és vajjal megkenve sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. halat. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát.DPG Recepttár 271. a darált mandulát. 6 tojás. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 10 dkg mandula. Friss. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). fehérrépát. A sós vízben megfőzött burgonyát. 30 dkg porcukor. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. sót teszünk. só. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. és porcukorral meghintjük. ropogós fehér kenyérrel tálald.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és legyen tejföl is bőven az asztalon. elkeverjük a porcukorral. azonnal szedj rá (közben keverd. hátha valaki azzal fogyasztaná. a belsejét kipucoljuk. 1 kg burgonya. Amikor a hús majdnem puha.rostélyát kivéve . és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. majd ismét hagymát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 10 dkg porcukor. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. a tojássárgákat. (Készítik úgy is. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Annyi vizet öntünk rá. feltekerjük. 2 dkg paprika. Tejföllel tálaljuk. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. 10 dkg sárgabarackíz. 1 citrom. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. sárgarépát. és a töltelékekkel felváltva. hogy a halat jól ellepje. a porcukrot. Visszahelyezzük a rostélyt. amit behintünk pirospaprikával. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a barackízzel és a rummal. 1 db gombát. 65 . A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Egy tál közepére helyezd. 1 dl rum. sóval. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1 cseresznyepaprika. Levágjuk a fejét. 40 dkg babapiskóta. és együtt puhára főzzük. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 5 perc) a káposztát a rántással. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 10 dkg vöröshagyma. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Hozzáadjuk a vajat. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 8 dkg vaj. keverd. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1/2 fej vöröshagymát. Sózzuk. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. A rétestésztára egy sorban. egy sor halat teszünk. Amikor megfőtt.

A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. és a bort aláöntve. Diétásabb. mandula. mint a tortát. paprikát. majd a darált hússal összekeverjük. egymásra helyezzük. borsozzuk. Sózzuk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. öntsük föl kevés vízzel. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 kg-os tyúkot. 15 dkg juhtúró. 12 dkg cukor. mazsolát. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk.5 citrom reszelt héja. pirospaprikával megszórjuk.5 dl tej. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. félbevágunk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Kicsit hűlni hagyjuk. és a tölteléket befedjük vele. majd levesszük róla a tortakarikát. erre tesszük a sertésbordákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. mint a többiek. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. 5 dl tej. 0. és lassú tűzön pároljuk tovább. kevés liszttel készített habarást. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Pároljuk készre. A tejet a cukorral feltesszük főni. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Míg fövöget. amíg a tészta arany sárgára sül. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. A palacsintagömböt tálra tesszük. vaníliát. kevés egri borral öntözgessük. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. durvára őrölt dió vagy mogyoró. előmelegített sütőben addig sütjük. Krémöntet: 2 tojás. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. megszórjuk dióval. és meleg helyre állítjuk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. fedő alatt puhára pároljuk. 12 dkg darált dió. keverjük el. pirospaprika. vaníliás cukor. kevés tejjel. hozzáadjuk a diót. Úgy szeleteljük. őrölt bors. só. Ha zsírjára pirul közben. 3 dkg vaj. 1 tojássárgája. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 66 . 0.DPG Recepttár 271. A palacsintákat megkenjük. és ismét felforraljuk. Kiszedjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 2 evőkanál olaj. megkenjük vajjal. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 2 fej vöröshagyma. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. gömb alakúra összekötjük. 1 dl vörösbor.5 cs. A palacsinta kifőzéséhez: 1. és 15 percig főzzük. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Megfőzött debreceni kolbászokat. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Klemi 271. Rövid ideig pörköljük. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. és lefedve pároljuk. 2 dkg mazsola. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Töltelék: 1. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. tejet és felfőzzük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Jól keverjük át a hússal. és a kibélelt tortaformába töltjük. 3 cl rum. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Ha nagyon savanyú vagy sós. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Beleteszünk 10 dkg cukrot.2 l tej. vaníliás cukrot. 2 dkg liszt. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. és villával megszurkáljuk. 12 dkg cukor. leöntjük az öntettel. A Leánykát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 1/4 rúd vanília. sózzuk.

sóval. 4 db tojás sárgája. A kuktát újból lezárjuk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. 2 evőkanál olaj. majd kiszedjük. Sóval. só A juhtúrót áttörjük. 1 db citrom. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Megsózzuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. a tárkonyt. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. a pirospaprikát. és ráöntjük a pecsenyelevet. 1 evőkanál liszt. 2 gerezd fokhagyma. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. hozzáadjuk a lágy vajat. Ha elég nagy a rost. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. a fóliát keresztirányban behasítjuk. só. 15 dkg lilahagyma. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Rákenem a zúzott fokhagymát. őrölt borssal. majd lisztbe mártom. Megsózom. 10 dkg póréhagyma. tálaláshoz 4 fej hagyma. és sült burgonya illik mellé. só. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Erdélyi flekken 1. és habverővel simára keverjük. hagymás káposztasaláta. őrölt bors. 8 dkg vaj. törött fekete bors. 1 teáskanál pirospaprika. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 5 dkg Klemi 271. pirospaprika. és nagyon apróra vagdaljuk. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. paradicsom. ízlés szerint törött fekete bors. 1 evőkanál olaj. hogy egy gömbformát kapjunk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 1 evőkanál liszt. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 1/2 db fejes saláta.DPG Recepttár 271. és az anyagokat jól elkeverjük. megsózzuk. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. A hússzeleteket vékonyra verjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. megsózzuk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Ezután lisztbe mártjuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl tejföl. a hússzeleteket. és az alufóliába bebugyoláljuk. Köménymagos. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 nagy fej vöröshagyma. só. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Közben a húst felszeleteljük. Mindenféle saláta illik mellé. és só. a tejfölt. 15 dkg füstölt szalonna. 67 . 3 dl nagy szemű fehér bab. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1 dkg tárkonylevél. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 3 evőkanál olaj. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 4 db főtt tojás. és hasábburgonyával kínáljuk. 1 zöldpaprika. A babot előző este beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dl tejföl. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 2 dkg vaníliás cukor. amennyi bőven ellepi. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. és törött borssal meghintem.

2 közepes nagyságú burgonya. A májat nyersen hozzádaráljuk. 68 . langyos helyen fölfuttatjuk. A padlizsánt megmossuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. letörölgetjük. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. langyos tejben felfuttatott élesztőt. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 1 sertéstüdő. 20 dkg vöröshagyma. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 5 dkg dió. 20 dkg rizs. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. a tejjel 3 tojássárgájával. a tojás-sárgával. 6 db közepes nagyságú. átsült-e a kuglóf. 3 dkg élesztő. 10 dkg dió. borízű alma. majd letakarva. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1 kicsi padlizsán. pihentesse kicsit. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Az almákat meghámozzuk. törött bors bőven. a tetejét is belisztezve. elkészítjük a tölteléket.5 dl tej. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. lisztezett kuglófformába. Vigyázzunk. 1 teáskanál pirospaprika. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). A tojások fehérjét jól elkeverjük. 40 dkg finom kukoricaliszt. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 8 dkg cukor. 1/2 l tej 3 tojás. olaj a sütéshez. 1 kis tej vöröshagyma. Ha már üveges. 2 paradicsom. és együtt pirítjuk néhány percig. és duplájára kelesztjük. Cipót formálunk belőle. csipet sóval. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Míg a tészta kel. 10 dkg zsír. ezzel megkenjük. savanykás. Ha megkelt.2 dkg élesztő. megborsozzuk. 10 dkg mazsola. 1 mokkáskanál cukor. belekeverjük a lehéjazott.DPG Recepttár 271. Faszénparázson forgatással megsütjük. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. és durvára vágott dióval megszórjuk. 50 dkg tokaszalonna. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 1 szív és 1 vese. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. A liszttel. karikára vágott paradicsomot. és úgy adjuk a masszához. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. lisztezett tálban. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 gerezd fokhagyma. és vaníliás porcukorral megszórjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1 dl tej. 1-1. 3 evőkanál olaj. 1 teáskanál pástétomfűszer. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 15 dkg vaj. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 szelet körbevágott kenyér. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). A diót darálja meg. liszt a forma kenéséhez. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. kicsumázzuk és lereszeljük. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Öntse margarinnal kikent. Öntse hozzá a cukorral. Ha kész. tiszta konyharuhával letakarjuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1 teáskanál só. Remek látványt nyújthat a kuglóf. a tésztát félbehajtjuk. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. margarin. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. őrölt fahéj. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 1 tojás-sárga. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. csipet só. 50 dkg lisztből.

2. Rámorzsoljuk a maradék vajat.DPG Recepttár 271. amíg a hozzávalók elfogynak. gyömbér. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. és így tovább. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 15 dkg só. 5 dkg porcukor. Kivajazunk egy tűzálló tálat. állandóan keverve puhára főzzük. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 evőkanál liszt. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. hogy lágy masszát kapjunk. 1 l víz. és 5 percig forraljuk. 1 kk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Amikor a dara felvette a vizet. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 1 dl tejföl. sóval.5 dkg fehérbors. majd keményre töltöm a szalámibélbe. hogy formázható masszát kapjunk. sóval meg cukorral ízesítjük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 69 . erre egy réteg sajtkrémet. és már elválik az edény falától. 1 szál sárgarépa. 2 kg szalonna. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. besűrítjük vele a levest. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 5 dkg szegfűbors. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Hozzávalók: 8 kg hús. törött borssal ízesítjük. Amíg a puliszka kissé kihűl. és előmelegített sütőben. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. biztosak lehetünk abban. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. A fokhagymát átzúzom. só. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. hogy megfőtt. 1 szál petrezselyemgyökér. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. valamint enyhén édeskés illata támad. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. só. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. de hidegen is ízletes. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. és szorosan elkötjük. Beledobjuk a babérleveleket. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). mint az előző receptben leírtakra. 1/2 dkg salétrom. Melegen tálaljuk. A megmosott rizst megfőzzük. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 2 dkg porcukor. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 g gyömbér. Az összes hozzávalót összegyúrom. 1 hagyma. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. ezután hideg vízzel leöblítjük. majd annyi 90 fokos vízben. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hideg füstre teszem. 3 dkg vaj. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 2 babérlevél. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. 1 dkg fokhagyma. Ha szükséges. 10 dkg vaj. és deszkán lecsepegtetjük. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. vagy comb. Erdélyi szalámi 2. sózzuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 3 napra. amennyi ellepi. 15 dkg só. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 órán keresztül abálom. Erdélyi szalámi 1. 3 g salétrom. a tetejére puliszka kerüljön.

Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Kb. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 vöröshagyma. Óvatosan. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. és üvegesre pirítjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. a főtt rizzsel. Köretei lehetnek: puliszka. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 1 csokor petrezselyem.5 dkg fokhagyma. tört burgonya. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. csomborral. 70 . 1 teáskanál pirospaprika. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 2-3 dl-nyi sertésvér. és addig pároljuk. Erdélyi tüdős hurka 1. a vöröshagymát lereszeljük. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. párolt rizs. hűvös helyen felakasztva tároljuk. sóval. 1 teáskanál szárított csombor. hideg füstre teszem. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 3 g salétromsó. Leszűrjük és félretesszük. és zsírját kiolvasztjuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Megsózzuk. sóval és annyi vérrel. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 15 dkg só. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. az összes fűszerrel. 0. só és törött fekete bors. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Kisebb rudakat kötünk belőle. és lehűtjük. hogy lágy masszát kapjunk. és hideg füstre tesszük 3 napra. 2 dl tejföl. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd leszikkasztom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd annyi vízben. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. szegfűborssal. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). tiszta. csíkokra vágott húst.5 dkg porcukor. míg levét elfövi.4 napra. Erdélyi szalámi 3. a fokhagymát megtisztítjuk. kevés abalével. 1 evőkanál só. inat. 3 zsemle. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. a szalonnát apró darabokra vágom. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 2 hét után fogyasztható. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Ha már Klemi 271. és simára keverjük. és ismét fehérborral engedjük fel. Sózzuk. és vastagbélbe töltjük. a megmosott rizst megpároljuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 2 paradicsom. Ezeket ledarálom. Száraz. fél kiló hájat. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Néhány hónapig tárolható. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 5 dkg szalonna. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. hideg vízben kihűtjük. és ráöntjük a fokhagymás levet. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 3 dl tej. 20 dkg rizs. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 2 gerezd fokhagyma. kakukkfűvel. majd késpengével szétnyomjuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 1 g gyömbér. borssal. A fűszereket porrá törjük. és leszárítom. amennyi ellepi. 3 . -18 -24°C-on 4 hónapig. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Jól összekeverjük. amennyi ellepi. A darált húsra szórjuk a fűszereket. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. 25 dkg vöröshagyma. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. és nagyon apróra vágjuk. 2. 1 órán keresztül abálom. majd a megmosott. A már leírt módon abáljuk.DPG Recepttár 271. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Az összes hozzávalót összegyúrom. majoránnával ízesítjük. a reszelt hagymával. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. törött borssal. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 5 dkg fehér bors. valamint egy kilónyi tüdőt. A fokhagymát átzúzom. majd annyi 90 fokos vízben. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 71 . 1 kis fej vöröshagyma. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 4 dl tejet. 1 dkg fahéjjal.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. só. Klemi 271. 2 tojássárgája. 4 burgonya. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. meghintjük a paprikával. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 ek paprika. 1 csomag Váncza-sütőporral. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. ízlés szerint só. zsír. beletesszük a húst. pirospaprika. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 3 hagyma. őrölt fehér bors. és a zsírban megpirítom. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. a forró levest behabarjuk vele. és behabarom vele a forrásban levő levest. majd felöntöm 1 liter vízzel. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. apró gyöngyhagyma. 25 deka zsírral. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. a hagymát apróra vágom. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és 5 percig forralom.). leszűröm. ezután felforralom. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 1 húsleveskocka. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 15 dkg porcukrot. és lében megfőzöm a halszeleteket. cukorral. 5 dkg zsír. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Mielőtt megpuhul. kecsege stb. hogy könnyen formálható legyen. 3 liternyi vízzel. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 2 lapot sütünk belőle. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. ecet A csülköt puhára főzve. majd belerakjuk a csülökhúst. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. a fazekat lefedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 3 nagy fej hagyma. csöpp sóval. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Nagyon hamar megpuhul. Jól felforraljuk. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és közepes tűznél sütjük. petrezselyemzöld vagy kapor. 25 deka cukorral. Áttöröm. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. sózom. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. akkor apránként. és együtt puhára főzzük. 2 evőkanál olaj. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). zellerzöld. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 2 csomag vanília cukrot. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. a csontról leszedve. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. majd beleteszünk 30 dkg diót. meghintem a paprikával. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. harcsa. beletesszük a közben megmosott. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. és felengedem kb. Krém: 8 tojássárgáját. Mikor forr. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. cukor. megsózzuk. Tojással kenjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. kevés ecetes hagymalé. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 1 cs. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. fél kg nagyobb hal (ponty. 1 dl tejföl.

Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. A levest ízesítjük sóval. friss tárkonylevéllel. 2 g köménymag A káposztát sóval. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. A húslevest szűrön leszűrjük. 3 dkg vöröshagyma. 3 kanál liszt. 1. lassú tűzön kiforraljuk. babérlevéllel és borssal. 30 dkg burgonya. 1 evőkanál liszt. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra.DPG Recepttár 271. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. végül zsemlemorzsába bundázzuk. tejföllel díszítjük. virslit és együtt tovább főzzük. 1 fej vöröshagyma.5 kg fejeskáposzta. 3 dkg finomliszt. A Hérát felmelegítjük. 8 dkg sárgarépa. fejtett babot aprított zellerzölddel. de a nélkül is jó. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 4 g őrölt bors. 8 dkg gyökér. Mikor a bab majdnem megpuhult. 1 db tojás. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 2 dkg Suller só. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg sonka. 4 dkg Héra főzőmargarin. kaporral. 5 dkg cukor. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. ha kész. 2 babérlevél. A húsos derelyét külön kifőzzük. hozzáadjuk a gombát. 20 dkg vajat habosra keverünk. 15 dkg liszt. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. cukorral. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 5 dkg só. majd feltesszük főni a húslevesben. 12 dkg juhtúró. 60 dkg sertéshús (dagadó). valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 db tojás. ha szükséges. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. só. Bő. A lapokat megtöltjük. 1 tojás. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1 fej fokhagyma. 3 pár virsli. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. köménymaggal. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 3 g törött bors. 5 dkg kelkáposzta. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 3 dkg zeller. 2 dl olaj. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. tárkonylevél. 10 dkg zsemlemorzsa. hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg császárszalonna. 2 dkg szalalkáli. Krémet sűrűre főzzük. 5 dkg marha apróhús. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt.5 liter húsleves (kockából). Sült hasábburgonyát. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. felvert tojásba. fűszerezzük őrölt borssal. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 3 dkg cukor. 2 dl tejföl. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 5 dkg liszt. a felkarikázott virslit. fél citrom. 20 dkg húsos derelye. majd leszűrve melegen tartjuk. 20 dkg porcukrot. berántjuk. 5 dkg karalábé. majd hozzáadjuk a megtisztított. Ízesítjük vágott. kapor. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 10 dkg csiperkegomba. 72 . 4 dl tejföl. forró olajban megsütjük. 5 dkg füstölt kolbász. 1 dl száraz fehérbor. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. kevés fehérborral. amelyet hideg vízzel kikeverünk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 2 csomag vaníliás cukrot. 7 dkg vaj. 10 dkg zsír. és a kihűlt péphez adjuk. kis ecettel ízesítve tálalunk. majd lisztbe.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. fél dl étolaj. A hússzeleteket összegöngyöljük. és világos rántást készítünk. A juhtúrót áttörjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. hústűvel rögzítjük. 1 dkg Suller só. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt.

és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. és kevés tejjel. Ezután feltekerjük. a kolbászt.8 kg Klemi 271. közepes tűznél sütjük. rövid lével tálaljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. 73 . sózzuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. ezután lábasba áttesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. aludttej (joghurt. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. hagyma . és a húshoz adjuk. Ha a gombóc megfőtt. A sertés és marha apróhúst. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. tojással kenjük. 2 vöröshagyma.0. só. burgonya . kefir) . A tészta felét tepsibe téve. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst.0.15 kg. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. kaporpor. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. 15 dkg cukorral. keverőtálba tesszük. Felforraljuk. Alaposan összekeverjük. 1 egész tojással. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. majoránna 0.0. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.DPG Recepttár 271. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. sóval. A húst kevés sóval. Reszelt sajttal meghintjük és kb.0. és citromlével savanykássá ízesítjük. 4 dl tejföl.001 kg. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. bors 0. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. köretként petrezselymes burgonyát adunk. majd a hússzeletekre kenjük. paprika . Sovány marhahúst finomra őrölünk. tárkonylevelet szórunk bele.1 db. majd a leveshez adjuk. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Majdnem puhára pároljuk.0. lágy. és törött borssal meghintjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Őrölt borssal. a tarhonyát és kb. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.005 kg. 6 dkg tisztított mazsolát. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. mustárral ízesítjük. és villával több helyen megszurkálva. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. kevés lisztet adunk hozzá. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. és takaréklángon felforraljuk. kaporporral puhára pároljuk. gyomor . 15 dkg szalonna. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. megsózzuk és kevés vízzel. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Ezután a pörköltet. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. törött borssal. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. levét kinyomkodjuk. majd a húst kivesszük. Tejfölözve. kiforraljuk és átszűrjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. és levét tejfölös habarással sűrítjük. zsír . elve puhára pároljuk. 1 kanál világos morzsát. tepertő . v.01 kg. nyújtható tésztává. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. Ha nagyon lágy. lecsurgatott túrót. 20 percig meleg sütőben sütjük. V. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 1 fejes káposzta.50 kg.2 kg. és ráöntjük a hústekercsekre. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással.05 kg.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. borssal fűszerezzük. Sáfrányos szeklicével. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. A megtisztított burgonyát lereszeljük. fél csomag lecsó. lábosba áttesszük. fedő alatt félpuhára pároljuk. Forró olajban minden oldalát elősütjük.

megsózzuk (kásaszerű legyen). ennek megfelelő olaj). Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. felhevítjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. kockára vágott nyersburgonyával. só.5 l vörösbor. borsozzuk. és félre tesszük. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. csipetnyi kömény. ezzel tálaljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. és állni hagyjuk. gömböcöt. őrölt bors. de az alátétet tegyük alá. Megsózzuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. kisütjük. 2 tojásnyi zsír. Apró kockákra vágjuk a hagymát. só. és még tovább folytatjuk. 1 kg burgonya. összetörjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. 0. só A húst megmossuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. amiben sült. borssal. és lefedve puhára sütjük. törött bors. már majdnem puha. míg a massza elfogy. 3 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál őrölt bors. A lisztet beleöntjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. forró sütőbe tesszük. 4 fej hagyma. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. kis szeletekre vágjuk. tarja). és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 1 dl bor. Utána lezsírozzuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. 2 hagyma. Meghámozott. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 4 szelet császárszalonna. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. A fokhagymát vékony. rászórunk minden fűszert.DPG Recepttár 271. 1 kk. 1 csapott ek. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. majoránnával ízesítve megtöltjük. pirított hagymával. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 15 dkg gomba. zsírban aranysárgára pirítjuk. borsozzuk. szárazra töröljük. 74 . 1 db zöldpaprika. 1 kk. négy szeletbe vágjuk. kevés vizet teszünk még alá. hozzátesszük a paprikát. 5 dkg kolozsvári szalonna. kevés őrölt borssal megszórjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Klemi 271. megfőzzük. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. hegyes.5 gerezd fokhagyma. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Zsírjára sütjük. ezután a gombát. és szép pirosra kisütjük. 5 dkg főtt sonka. megsózzuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. só. egészben hagyott. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A burgonyát kockákra vágjuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. besózzuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. színes paprika. a borral leöntjük. majd tálalásig melegen tartjuk. 40 dkg liszt. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. pici majoránna. Sózzuk. Sütőben megpirítjuk. Ha. (A maradék bort nem meginni.) Abban tálaljuk. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 2 paradicsom. 10 dkg zsír. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Két óra hosszáig főzzük készre. kissé megpirítjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. sóval. majd jó szorosan bevarrjuk. 2 dl olaj. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. jól elkeverjük. 4 . 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és átsütjük benne a hússzeleteket. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. a zsírból kiszedjük. tepertővel. beletesszük a csirkemájat is. Ha a hús leve elfőtt.(v. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 3 evőkanál zsír. végül szeleteljük. Kicsit hagyjuk lángon. zöldpetrezselyem. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Addig tesszük ezt.

8 db tojás. étolaj.DPG Recepttár 271. hagyjuk. fűszerek: só. és a tölteléket összedolgozzuk. Delikát 8. 25 dkg cukorral. a darabolt zöldpaprikát. 4 dkg dióbél. Váncza-vanilincukorral.20 kg csirke. őrölt bors. 20 dkg főtt busahús. 75 . delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 2 dl tejföl. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. V. só. ízlésszerinti sóval. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 1 fürt szőlő. hogy a Klemi 271. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. fél csomó zöldpetrezselyem. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 4 evőkanál olaj.-sütőport. majd belekeverjük a tojáshabot. 15 dkg gyökér és zöldje. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 1. fűszerek: só bors. 12 dkg csirkemáj. és jól kinyomkodjuk. bors. 1 db zöldpaprika. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Szép és finom étel. lisztezett őzgerincformába tesszük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. babérlevelet hozzáadjuk. 8 darabra vágott. borssal. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. jól behűtve tálaljuk. A sóval. Vajazott. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. A megmosott. 2 fej vöröshagyma. só. só. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Közben 2 liter vízhez a répát. 12 dkg gomba. sózzuk. 3 g törött bors. hagyjuk. 1 szól sárgarépa. borssal. 3 gerezd fokhagyma. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 2 dl tejföl. Sütőbe téve. A paradicsomokat felszeleteljük. 5 cl olaj. az almákat vékony metéltre vágjuk. a főtt sárgarépát. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Tálaláskor szeleteljük. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. és 10 percig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. A kész. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. só. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. gyökeret. 1 pohár joghurt vagy kefir. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 1 kg burgonya. őrölt bors. 3 db tojás. és a tányér közepére tesszük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 10 dekányi főtt gombát. 2 db nektarin. 4-5 db babérlevél. a zúzott fokhagymával. 10 dkg trappista sajt. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. és forró sütőben sütjük. 8 dkg vaj. 20 dkg gomba. főzzük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. és 1/2 cs. 2 db paradicsom. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 15 dkg sárgarépa. egy tányéron körberakjuk. Illatos salátaöntettel leöntve. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 2 db alma. A megtisztított. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. bors. 2 dl tej. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé.

a főtt sárgarépát. majd négyfelé vágom. a csont helyét sóval. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Amikor a hús fehér lesz. fél citrom leve és reszelt héja. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A kolbászt megmosom. fél órát. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 12-15 dkg kristálycukor. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. fehérborssal. (Ha a lé már nem lenne elég. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 db zöldpaprika. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. míg a mártást el nem készítjük. 1 db konzerv sűrített paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. hogy a főzés közben ne essen szét. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. zsemlemorzsa. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 pár virsli. 76 . és 20 percig főzzük. búzadara. 1 fej vöröshagyma. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. hagyjuk. őrölt borsot. 1 zacskó vaníliás cukor. pudingpor. sárgabaracklekvár. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. A tortaformát a vajjal kikenem. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. mustár. 3 dl vörösbor. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. törött bors. A tojásokat habosra verem. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 dl víz. 4 db savanykás alma. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. majd tálra borítom. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. zúzott fokhagymát. mazsola. 8 dkg margarin. tojás. reszelt citromhéj. Gyulai csirkecomb 1. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. hidegen is nagyon finom. és lazán Klemi 271. Takaréklángon főzzük kb. só. majd rántással sűrítjük. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 3 egész tojás. a megtisztított és lereszelt alma. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. vaníliás cukor.) Ezután a levet leszűrjük. de már hideg margarin. forró sütőben. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Előmelegített.DPG Recepttár 271. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. és zöldségzölddel díszítjük. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. liszt. tejföl. 1 szál sárgarépa. 1 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál búzadara. a darabolt zöldpaprikát sóval. kivesszük. és megpirítjuk. citromlé. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 5 percig állni hagyom. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. tehéntúró. szálkamentes 10 dkg gomba. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. teszünk bele sót. 1 dl tejföl. végül az olvasztott. 10 dkg gomba. 1 db zöldpaprika. fűszerek. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. 5 dkg mazsola. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Melegen is. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. és forró olajban hirtelen megsütjük. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 db paradicsom. és hústűvel összefogom. 20 dkg sertéscomb. ízlés szerint só. Felöntjük vörösborral. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. só. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. a főtt gombát. só fehérbors. csipetnyi só. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. azt pótoljuk. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Teljesen puhára főzzük.

öntsük ki. Egyforma (40 cm hosszú. cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. fokhagymával. bőrét tisztára kaparjuk. bors. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. ezután tűzálló tálba teszem. Ráöntjük a következő.fél szelet szalonnát tűzünk. átlátszó. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. 1 mokkáskanál só. Hozzávalók: 8 csirkecomb. A sonkákat deszkával fedve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 2 dl tejföl. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 5 cm széles. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. egy csomópetrezselyem. A füstről levéve kihűtjük. 2 evőkanál olaj. Annyi páclevet készítsünk. (Ha a család nagy étkű. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Ha a pácléből kivesszük. majd szorosan egymásra téve. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. és mindkét oldalán pirosra pirítom. minden oldalát megsózom. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Nem meleg. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Klemi 271. kihűtve használni. Ha tiszta.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. 1 hagyma. 1 tojás. hogy nem romlotte. a kolbászt beledugom. és 4 egyforma darabkára vágom. újra bedörzsöljük sóval. tiszta kővel lenyomatjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. A két végét összenyomkodom. Leöntöm a megsózott. fokhagymát. 3-4 hétig páclében hagyjuk. a sonkákat jól bedörzsöljük. a helyére tesszük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. nem meleg füsttel füstöljük. jó érett. A felforrósított olajon jól átsütöm. finomra vágva. A kolbász bőrét lehúzom. 2 pohár fehérbor. egymásra rakjuk. lassú füsttel pirosra füstöljük. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. szellős helyre akasztjuk. 6 napig állni hagyjuk. majd lisztbe mártom. meleg vízben mosva.DPG Recepttár 271. és a csomagot sütőlemezre teszem. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 77 . Közben a páclevet vizsgáljuk meg. meleg vízben lemossuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. és befedem alufóliával. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. akkor jó. Előmelegített. összerakjuk. forró sütőben 40 percig sütöm. 30 percig pároljuk. só. 1 dkg salétromsót teszünk. míg a paprika rászárad. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. közben többször öntözzük borral. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. levegőn kissé szikkasztjuk. debrecenit. Azonnal is fogyasztható. füstölőrúdra akasztva lassú. törött fekete bors. szép színű pirospaprikával beszórva. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. borssal ízesített tejföllel. tetejükre fél. 1 pár debreceni. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Egyforma (40 cm hosszú. amennyi a sonkát jól ellepi. Előmelegített. készítsünk újat. 15 dkg nyers sonka. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 4 szelet füstölt szalonna. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Ez alatt a szalonna átérik. Ezután hústűvel megtűzöm. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. késhegynyi. Füstölőrúdra akasztva. nyáron tanácsos előbb felforralni. A hagymát. 2-3 evőkanál liszt. Erős zsinegre fűzve. 2 evőkanál vaj. Ez alatt a szalonna átérik. ha zavaros. 1 gerezd fokhagyma. Mindegyiket sóval dörzsölve. de 4-5 naponként megforgatjuk. 5 cm széles. 6 napig hagyjuk. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. pörzsölt hússertésből készítjük. erős zsinegre fűzve. 20-25 napig). 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). mindig a bőrös részével lefelé. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak.

5 dkg őrölt kömény. 6 dkg erős pirospaprikát. 1 csapott ek. 3 csapott ek. 2. eldolgozom. 1. Kb. Gyulai kolbász 4. A következő télig eláll.5 m magasan legyen. bőrét tisztára kaparjuk.5 dkg salétrom. l dkg salétrom.általában 4-5 nap. vagy comb. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 12 óráig szikkasztjuk. eldolgozom.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 3. Hideg füstre rakom. A következő télig eláll. Hozzáadom a sót. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A szikkadt szalonnát. Erős zsinegre fűzve. levegőn kiszikkasztjuk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 0. Az átért sonkákat kb. A folyamatos füstölés a legjobb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3-3. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 40 dkg sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 2 kg toka. állni hagyom. magasra téve. Füstölőrudakra akasztva. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. ahol dolgozunk. állni hagyom a dagasztó melencében. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 12 dkg paprika. 3. 24 órán át.5 dkg fekete bors. A kolbász a tűztér fölött 2. őrölt köményt. napfénytől védett. 1 dkg őrölt kömény. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. a csontnál nem lesz szép piros. 3. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 2. meleg vízben jól lemossuk. hűvös helyen kb. A következő télig eláll. 30 dkg só. szellőztethető. húst. Az érleléstől eltekinthetünk. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 2. 1 csapott kávéskanál nátrium.2 kg toka. állni hagyom. A füstölési idő . Hideg füstölőben. (A helyiség hőmérséklete. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 0 C körüli hőmérsékleten. 1 kg toka. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 kg marha színhúst. 3 dkg fekete bors. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. ami 2 hét alatt megérik. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg fokhagyma. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3 hét múlva hideg vizes. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 25 dkg só. 28 dkg só. Hozzáadom a sót.5 dkg feketebors. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. tisztaságú helyünk. 78 . -4 C hőmérsékleten. 8 dkg édes pirospaprikát.5 dkg kömény. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 12 dkg paprika. a fűszereket. Hozzáadom a sót. a fűszereket. eldolgozom. a fűszereket. 1 kg sovány marhahús.DPG Recepttár 271. Száraz. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Néha megforgatjuk. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 10 dkg paprika. tiszta fakádban. a tartósítószert és alaposan összekeverem. erős huzattól. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 1. Füstre téve. Gyulai kolbász 3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. mert nem érik át a sonka. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. jól összegyúrjuk. A szikkadó húst többször átforgatjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem.benzoát. 24 órán át. és halványpirosra füstölöm. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). huzatmentes. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. őrölt borsot. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-.5 dkg fokhagyma. Gyulai kolbász 1. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 1 kg toka. 1 napig. 24 órán át.a levegő páratartalmától függően . 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. száraz bükkfával füstöljük. Ez után gömbölyűre formázva. Gyulai kolbász 2. 1.

majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. megborsozom. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Sózzuk. majd vékony karikákra vágom. 2. elkeverjük 26 dkg sóval. 79 . A tésztát sós vízben megfőzöm. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. és vékonyan megkenjük ketchuppal. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. amíg sűrű. meleg vízzel leöblítem. 1 szál petrezselyemgyökér. 1 gerezd fokhagyma. pépes mártás nem keletkezik. pihentetve összeérleljük. és hústűvel összezárjuk. 1 evőkanál olaj. még egyszer fölforraljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Kb.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 22 dkg só. Először kevés zsiradékon átsütjük. Ha már piros. 9 dkg édes pirospaprika. Ráöntöm a bort. 3. nem száraz füstölt kolbász). Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. a tetejére 2 dl tejföl. 3. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 5 g salétromsóval. csendes füstre tesszük.5 dkg törött bors. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.5 dkg törött borssal. Klemi 271. de önálló ételként is tálalhatjuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 2 evőkanál olaj. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 2 dl tejföl. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. só és törött fekete bors. sóval. Feltétként. kis darab zeller és karalábé. Befedjük egy másik hússzelettel. 1 fej zúzott fokhagymával. és a felforrósított olajon lepirítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. ízlés szerint. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. és melegen tartom. Télen-nyáron egyaránt készíthető. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd megtisztítunk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A masszából pogácsákat formázunk. 6 dkg édes pirospaprikával. majd belesimítom egy tepsibe. 3-3. saját levével tálaljuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 3 kg kemény szalonna. Elkészítési ideje: kb. 1 teáskanál liszt. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 70 perc. se sovány). 25 dkg paradicsom. Ha kihűlt. ráteszem a kolbászkarikákat. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. és pirított zsemle. vékony szalonnaszeletekkel.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 1 dkg rózsapaprikával. só. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 35 cm hosszúra pározva. levehető a füstről. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 1 dl száraz fehérbor. Megsózzuk. Füstölőrudakra téve. megsózom. és forró zsiradékban kisütjük. és 10 percig forraljuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. és együtt pirítjuk néhány percig. törött borssal. Rizibizivel. morzsába mártjuk. Ezután hozzáadom a megmosott. a levest behabarjuk. majd almareszelőn lereszeljük. kis lángon addig párolom. pár órát levegőn szikkasztjuk. és kevergetve összepirítom. az egészet jól összekeverem. 2 napig fűrészporral füstöljük. Hideg füstölőben kb. és fedő alatt. 1 szál sárgarépa. 1 közepes fej vöröshagyma.

kivesszük. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. levehető a füstről. 1 dl vörösbor. A szeleteket bevágjuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. csipet kakukkfű. Piros Arannyal. 1 zöldpaprikát. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Kis kockákra vágott hússal. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 1 dl tejföl. borsikával fűszerezzük. paprikakrém. törött borssal. Megtöltjük vele a bordákat. 1 zöldpaprika. egy csípet kakukkfűvel. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. 2. mert a kövér nyáron megavasodik. 2 fej vöröshagyma. kakukkfüvet. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 3-3. egy kicsit kiverjük. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. (Ne legyen se kövér. só. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. valamint csülköket hagymával. meghintjük pirospaprikával. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. majoránnával. leöntjük 1 dl borral. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 35 cm hosszúra pározzuk. Vizezett alufóliára. egész borssal. Ha kihűlt. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. reszelt szerecsendióval. 26 dkg só. 1 dkg rózsapaprika. szétnyitjuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. törött bors. Együtt még egyszer felforraljuk. fokhagymával. 80 . pirospaprika. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Amikor már piros. ködös levegőtől óvjuk.DPG Recepttár 271. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. egy nyers tojással. és dupla szeletekre szeleteljük. A sertéshúst kockára vágjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. só. A savanyú káposztát átmossuk.5 dkg törött bors. és forrón tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. Ezután mustárral. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 40 percig sütjük. kakukkfű. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. majd csendes füstre tesszük. kolbászkarikákat és darált húst. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. széleit bevagdossuk. és hirtelen átsütjük. 1 kanál pirospaprika. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. sóval. és karikára vágjuk. 2 kemény tojás. Felszeletelve. 15 dkg lecsó. megsózzuk. sóval. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. Esős. a sovány pedig nagyon kiszárad. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg debreceni kolbász. se sovány. törött bors. és kb. Hargitai sertésborda 1. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. és forrón tálaljuk. és elkapart fokhagymát. 20 dkg lángolt kolbász. 1 paradicsom. 1-2 savanyú uborka. Füstölt kolbászt teszünk bele. meghintjük pirospaprikával. 1 nyers tojás. Klemi 271. és kevés olajon kiolvasztjuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. sózzuk. megsózzuk. hústűvel megtűzzük. A lángolt kolbászt megdaráljuk. borsozzuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. A bordát kiverjük.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 1 dl olaj. és csontléten feltesszük főni. 5 dkg füstölt szalonna. adunk hozzá 1 paradicsomot. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 1 dl olaj. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. kevés zsíron átforgatjuk.

25 dkg porcukrot. 10 percig pároljuk. szálas savanyú káposztát. 15 dkg füstölt kolbász. 0. kevés tejföllel leöntjük és friss. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. megsózzuk. sütőport. liszttel meghintjük. kevés vízzel felengedjük. 5 dl tejből. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 1 csokor friss kapor. hozzáadjuk a krémet. Rátéve a másik lapot. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. só. és főzőlevével megöntözzük. a zsineget eltávolítjuk. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Ezután a hússzeleteket kiszedjük.és italajánlat: Friss. és vastag karikákra vágjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 5 dkg reszelt sajt. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Az egyik lapra kenjük a felét. és ráhelyezünk egy csomagot. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. lisztből sűrű krémet főzünk. Hűs helyen pár órát pihen. só. 4 dkg liszt. vágott kaporral megszórjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. nem erős tűzön készre pároljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. néhány percig forraljuk. 1 tojást. és vékony zsineggel átkötjük. 4 dl tejföl. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. hozzátesszük a kimosott. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 12 dkg zsír. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. ropogós kenyeret. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. majd félretesszük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 81 . és finomra vágott kaporral meghintjük. 10 dkg Ráma margarint. és kb. Amikor kihűlt. lábasba téve kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát. és tejfölös habarással sűrítve. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. beletesszük a császárhúst. 10 dkg vöröshagyma. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Összekeverjük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 3 g törött bors. és azonnal befedjük. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Klemi 271. sóval. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Hargitai sertésborda 2. 2 dkg kakaóport. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Ezután a fedőt levesszük. 80 dkg savanyú káposzta. és további 10 percig pároljuk. 30 dkg sertéshús. 2 dl sűrű tejföl. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Lefedve. 1 dl tejet. megborsozzuk. 2 g majoránna. Belekeverjük a reszelt sajtot. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. A kaprot finomra metéljük. Köret. 1 csomó kapor. 20 dkg porcukorral habosra keverve. és rövid lében teljesen puhára főzzük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 25 dkg Ráma margarint.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 10 dkg császárhús. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Hígított tejföllel megöntözzük. és megsózzuk. 1 cs. 2 cs. 2 ek. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Két egyforma lapot sütünk. törött fehérbors. és kevergetve megpirítjuk. 4 db savanyú káposztalevél. enyhén kiveregetjük. befedjük.DPG Recepttár 271. törött borssal.

de sós vízben főtt burgonyával is jó.5 dl aludttej. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 30 dkg kukoricaliszt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 2. Klemi 271. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 3 szem pityóka (burgonya). mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. törött fekete bors. Ráöntögetjük a bort. Amikor félig megpuhult. 5 dkg vaj. és ropogósra sütünk. só. 40 dkg fehér szőlő. és megsózzuk. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 2 nagyobb savanykás alma. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. 4 dl tejföl. 5 dkg liszt. törött bors. végül a tojásfehérje keményre vert habját. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. a köményt és a szódabikarbónát. majd fedő alatt puhára pároljuk. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. és forró sütőben pirosra sütjük. 3 darab. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 1 gerezd fokhagyma. a csomborral. 8 savanyított káposztalevél. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. törött bors. 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 1 dl vizet még aláöntünk.8 dl olaj. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. a sót. 2 dl bor. A csomagokat tűzálló tálra. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 0. só. Sóval ízesítjük. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 10 dkg zsemlemorzsa. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. meghintjük törött borssal. 5 dkg vaj. 82 . 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Kukoricás galuskával körítjük. Ízlés szerint megsózzuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk.DPG Recepttár 271. 1 kávéskanál köménymag. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. majd beledolgozzuk az aludttejet. kevés fehérbor. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 1 dl must. 30 dkg paradicsom. majd a tálat alufóliával befedve. késhegynyi köménymag. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. a szétzúzott fokhagymával. köré rakjuk a meghámozott. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 8 dkg vaj. egymás mellé helyezzük. és az egészet együtt puhára pároljuk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Természetesen nem szabad túladagolni. majd forró vajon szép pirosra sütjük. megborsozzuk. megsózzuk. 4 db tojás. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Sütőlemezre tesszük. nagyobb fej vöröshagyma. só. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 1 mokkáskanál csombor. megborsozzuk. 10 dkg gomba. 1 csokor petrezselyem. só. és felengedjük vele a kelkáposztát.

2 g egész bors. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. megsózzuk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. tesszünk rá egy sor almaszeletet. A leszűrt babot belekeverjük. 4 dkg liszt. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. Amikor felforrt. törött borssal. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. sütőbe tesszük. só. A sütőbe visszahelyezve. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Sózzuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat.DPG Recepttár 271. 2 db tojás. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és fél óráig fedő alatt pároljuk. só. sózzuk. 5 dkg liszt. 1 ek cukor. A tejfölt ezután keverjük a levébe. egy késhegyi Cayanne bors. és még 4-5 percig főzzük. 3 tojás. Sóval. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. Felforraljuk. cukorral ízesítjük. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 8 dkg vöröshagyma. olaj. jó ízű leves készítésére. rátesszük a káposztát. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. levesszük a tűzről. 5 dkg karalábé. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 5 dkg zeller. amíg sűrű mártást kapunk. majd panírozás után vajban kirántjuk. 3 ek olaj. Lisztbe mártjuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 20 dkg gomba. Cayenne borssal megszórjuk. törött bors. megborsozva. 60 dkg alma. Amikor felforrt. hirtelen süsük szép pirosra. megsózzuk. 20 dkg sonka. 15 dkg vaj. 15 dkg sajt. majd a levével együtt a levesbe öntjük.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 1. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. A musttal felengedjük. só. Ha zsírjára sült. a habját leszedjük. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. besamel mártás. 5 dkg cukor.2 l csontlé (leveskockából). A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 2 tojássárgája. a tetején Klemi 271. megborsozzuk. és kevés forró olajban megsütjük. 3 dkg liszt. 2 dl tejszín. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 1 db narancs. 5 dkg vöröshagyma. és besűrítjük vele a levest. 30 dkg csirkemáj. meghintjük törött borssal. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. világos rántással besűrítjük. és a zsebekbe töltjük. 40 dkg savanyú káposzta. 2 babérlevél. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 1 db tojássárga. A meghámozott almát kockára vágjuk. 20 dkg füstölt kolbász. erre ismét a szalonnát. 1 ek ecet. 30 dkg alma. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Hústűvel megtűzzük. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 1 dl tejföl. rá a megsütött húsokat. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. ezt is megpirítjuk. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és sütőben átsütjük. a tejfölt. 10 dkg sárgarépa. 83 . Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. kiverjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. petrezselyem. 2 g gyömbér. 2 g őrölt bors. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. törött bors. 2 dl tejföl. Ecettel. és erős tűzön addig forraljuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és külön edényben. 2 ek liszt. 2 dl tejföl. 10 dkg fehérrépa.

majd a levest a tűzről lehúzzuk. Takaréklángon. A tekercsekre öntve tálaljuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. fokhagymával. kiolvasztjuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. vegyük ki a sütőből. só. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. paprikázzuk. sózzuk. A szalonnát apróra vágjuk. Végül a lecsóval ízesítjük. majd ízesítjük lecsóval. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. Klemi 271. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. őrölt borssal fűszerezzük.DPG Recepttár 271. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. pirospaprikával. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. ha kissé kihült. lecsó. főzzük. ugy. 15 dkg kolbász. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. mert nem szokás. és tekercseket formázunk. ujjunkkal csipegessük meg. gyömbérrel fűszerezzük. 2 ek. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Együtt készre pároljuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Az előre megfőzött kelleveleket. só. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. zsír. ha kissé kemény lenne a tészta. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. 2 paradicsom. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. nagykockatészta. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. átforraljuk. egész borssal. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. majd a levest leszűrjük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. Megszórjuk pirospaprikával. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. A darált. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 2 zöldpaprika. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. 84 . annyi tejfelt is tehetünk belé. köménymaggal. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál pirospaprika. csipetnyi mustárral. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. sóval. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. de cukrozva is igen jó tészta. pár percig pároljuk. lisztet. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Sóval. hogy lassan átsülhessen. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és gombócokat formálunk belőle. sóval. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Annyi vízzel öntjük fel. megcukrozni nem kell. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 10 dkg füstölt szalonna. 2 ek. megtöltjük a húspéppel. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. 30 percig főzzük. hogy 2 cm-rel ellepje. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. 3 nagy krumpli. 2 fej vöröshagyma. Ha megsült. 1 kis fej vöröshagyma.

hogy amikor több időm van. 1 gerezd fokhagyma. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Hortobágyi palacsinta 2.csirkehús. 25 dkg burgonya. 5 dkg kolbász. kisütjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Mivel elég pepecs munka. 5 dl tejföl. s addig pároljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. Kicsontozva finomra daráljuk. a húst leszedjük a csontról. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 4 dl tej. petrezselyemzöld. Hortobágyi palacsinta 1. 20 dkg hagyma. Szeletelt paradicsommal. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. belerakjuk a húst. én azt szoktam csinálni. Serpenyőben vajat melegítünk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. sóval. összegöngyöljük. és apró kockákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 12 db sós palacsinta. Összehajtogatom és bepanírozom. Piros Arany. 10 dkg zsír. a pontos mennyiségeket nem tudom. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. és a panírozás után be vele a fagyra. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1 zöldpaprika. vagy bármilyen sertés. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 5 adag paprikáscsirke. Jól felforrósítjuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. bors. 1-2 kanál tejfölt. borssal fűszerezem. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. és forrón tálaljuk. A palacsintákat ezzel töltjük. fél cs. feltekerjük. 3 dl tejföl. só. 1. 35 dkg liszt. míg átmelegszik. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. mindig csak szemre szoktam. ráöntjük a megmaradt mártást. és a palacsintákra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. só. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. széleit behajtogatjuk. Hortobágyi húsos palacsinta 1. hozzáadjuk a csülökhúst. sózom. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 2 dkg liszt. jól összekeverem és megpárolom. 2 dl szódavíz. belekarikázzuk a kolbászt. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 1 dl tejszín. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271.DPG Recepttár 271. 4 adag paprikás csirke. A csirkét kiszedjük a szaftból. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. a palacsintákra kenjük.5 dl olaj. A szalonnát apró kockára vágjuk. összevagdaljuk. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Ha már kezd puhulni. 10 dkg vaj. de nem szabad megpirítani. 60 dkg borjúhús. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Ráteszem a ledarált sertéshúst. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A palacsintákat betöltjük a masszával. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Kicsontozzuk. átszűrjük. pirospaprika. egyszerre 3-4 adagot készítek. Hortobágyi húsos palacsinta 2. és ledaráljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 2 dkg só. Hozzávalók: 4 db tojás. Hortobágyi húsos. 2 dl tejföl. kis borssal. 2 dl tejföl. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. amíg pépszerű lesz. A kész pörköltből a húst kiszedjük. A betöltött palacsintákat . 1 paradicsom. 1 mokkáskanál pirospaprika. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. 85 .

Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és készítsünk pörköltet. Ezután készre főzőm. Hortobágyi palacsinta 3. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. de nem szabad megpirítani. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 3 dl tejföl. majd adjuk hozzá a tejszínt. 2 dl tejszín. forraljuk fel újra. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 15 dkg gomba. só. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 1 kg borjúhús. A húst daráljuk meg. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. A pörkölt levét szűrjük le. és egész finomra vágjuk. és a palacsintákra öntjük. és készre sütöm. és néhány percre forró sütőbe tesszük. az elkészült kolbászos. 1 dl bor. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 2 evőkanál lecsó. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. hogy kenhető pépet kapjunk. és tejfölös habarással sűrítsük be. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Sóval. törött bors. az apróra vágott paprikát. ettől a zsír szép piros lesz. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Hortobágyi palacsinta 5. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. mártásából kiszedjük. 1 dl olaj. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával.DPG Recepttár 271. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. mert hidegen is finom. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 2 fej vöröshagyma. Meghintjük reszelt sajttal. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). a pirospaprikát. 15 dkg lángolt kolbász. Ha a hús puha. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hűtőszekrényben tároljuk. megsózzuk. borsozzuk. míg átmelegszik. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hozzávalók: paprikás csirke. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. melegen tálaljuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Borsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. paradicsomot. paradicsom. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. pirospaprikával fűszerezzük. Klemi 271. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. pirospaprika. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. tegyük be a sütőbe. Töltsük meg a palacsintákat. 6 dkg liszt. Tűzálló tálba rakjuk. zöldpaprika. 2 evőkanál tormás mustár. de nem pirítom. és zsírjára sütjük. majd a hagymát rádobom. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 5 dkg füstölt szalonna. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. 86 . 2 evőkanál olaj. Zsírjára pirítom. 5 dkg reszelt sajt.

Nem szabad barnára sütni. A paradicsompüréből az olajjal. ugy. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. paradicsompüré. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és addig pirítom. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor.DPG Recepttár 271. 10 dkg csirkemáj. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. amennyit kíván. 10 deka zsírral. 87 . Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. és a burgonyákat bevonjuk vele. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 10 dkg füstölt szalonna. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 1 evőkanál paradicsompüré. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. mert keserű lesz. rászórom az összes reszelt sajtot. ha kissé kemény lenne a tészta. 1 gerezd fokhagyma. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. a többi fűszerrel és a tisztított. 1 dl olaj. annyi tejfelt is tehetünk belé. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. a sóval. hajtjuk. Klemi 271. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. forró sütőben 25 percig sütöm. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. 12 dkg gomba. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 2 evőkanál olaj. Végül leveszem a tál tetejét. majoránna. és lefedve előmelegített. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. liszt. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Amikor kiveszem. Mint a képen látható. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. bors. Ha megsült. amíg a sajt színesedni kezd. 2 tojás. Újból befedem. zöldpetrezselyem. megcukrozni nem kell. és pépesre vágjuk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. mert nem szokás. Szép sárgára sütjük. só. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. letörölgetem. 25 percig sütjük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. A húsokat tűzálló tálra fektetem. ujjunkkal csipegessük meg. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. vegyük ki a sütőből. ízlés szerint só és törött fekete bors. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). hogy lassan átsülhessen. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. zúzott fokhagymával mártást keverek. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. a borssal. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 zsemle. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. reszelt hagyma. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Üregeket kaparunk ki. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. de cukrozva is igen jó tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. gyömbér. tojással kenve bevagdaljuk. Előmelegített sütőben kb. ha kissé kihült. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Nyújtjuk.

vajat. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. A húst fehérre pirítjuk. 40 dkg burgonya. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. só. 1 kanál tejföl. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. és hideg vízzel simára keverjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Amikor a hús már majdnem puha. 2 tojás. és egy kanál búzadarával. élesztős tejet. 2-3 ek. Sóval. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. só. két tojássárgájával elkeverjük. és kivajazott alufóliában. 2 dkg élesztő. 4 dkg liszt. és szép pirosra sütjük. Az oldalast feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. tojást. hogy tölthető legyen. sót. Megtöltjük a csirkéket. a gombát is apróra vágjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. bors. majd kevés vízzel fölengedjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. elkészítjük a tölteléket. megsózzuk. Rövid ideig dinszteljük. babérlevél.DPG Recepttár 271. ízlés szerint. borsozzuk. kevés zsír. 3 db közepes sárgarépa. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 1 kanál búzadara. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. A lisztet. őrölt paprika (édes és erős. majd kiöntjük a bográcsból. 2 cső. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. A tetejére: 1 tojássárgája. só. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Míg a tészta pihen. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. és a bográcsot alaposan elmossuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 20 szem egész bors. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. ízlés szerint). és jól kicsavarjuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. babérlevéllel ízesítjük.6 kg birkahús. cukor. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 5 csomag petrezselyemzöld. Ha megsült. 1 csomó kapor. a hagymás zsírt. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Főzés közben vörösborral. 5 db babérlevél. Pirospaprikát teszünk bele. ecet. meghintjük majoránnával. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. majd jól elkeverjük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 4 dl vörösbor. A csirkék máját feldaraboljuk. 1 fej vöröshagyma. Szitán áttörjük a túrót. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. fél csokor petrezselyem. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. kevés disznózsír. 6 fej hagyma. Tartármártással tálaljuk. hozzáadjuk a májat és a gombát. 1 tojás. Vigyázzunk. nehogy hosszú leve legyen. 2 db közepes gyökér. olaj. 88 . tejföllel gazdagítjuk. pirospaprika. és készre főzzük. só ízlés szerint. majd vízzel felöntjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Mielőtt egészen megsülne. 3 g köménymag. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. A töltelékhez: 50 dkg túró. Minden réteget külön meg kell sózni. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. 1 dkg cukor. 2 dl tejföl. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 8 dkg vaj vagy zsír. egy kicsit hűlni hagyjuk. 2 dl tej. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. és lassan sütjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Lehűtjük. az elkészített rántással besűrítjük. reszelt gyömbérrel. 6 cső erős zöldpaprika. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. só. meghintjük zsemlemorzsával. 5 bögre tarkabab. ráütjük a tojásokat. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 15 db kisebb paradicsom. A zsemléket megáztatjuk. csípős zöldpaprika. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1.

majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. egy csipet cukor. Kivesszük a húst a zsírból.DPG Recepttár 271. kis sóval félpuhára pároljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 10 dkg virsli. sót. Kuktába beletesszük a betétet. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. és visszarakjuk a húst. míg meg nem puhul. 1 kk liszt. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. A kivajazott jénaiban. borsozzuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Az edényt lezárjuk. 5 dkg vaj. 20 dkg császár szalonna. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 1 dl olaj. Lassú tűzön főzzük. 5 dkg liszt. és a húst jó puhára pároljuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 2 evőkanál ecet. 2 dl tejföl. a lángot lejjebb vesszük. őrölt borsot. A húst sózzuk. 3-4 evőkanál ketchup. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. akkor tesszük a halászlébe. törött bors. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 fej reszelt. mikróban. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. és rárakjuk az oldalast. Zsíros. borsozzuk. 15 dkg paradicsom. 89 . Felét a hús két oldalára tesszük. 1 fej vöröshagyma. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. törött borsot. amikor a hal már majdnem puha. 5 dkg szárított gomba. és a sütőben szép pirosra sütjük. és addig főzzük lassú tűzön. zsírban futtatott vöröshagymát. kis lángon még pároljuk. sót. a ketchupot.5 kg-os kacsa. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. illetve majoránnát. 3 újhagyma. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 4-6 db-ra vágjuk. nem pirítjuk. 5 dl víz. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 1 fej vöröshagyma. 1 db zöldpaprika. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. sütőben 40-50 percig pároljuk. és 3-4 percig tovább főzzük. Ebben az edényben tálaljuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. a zöldségféléket és a fűszereket. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. só. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Sós burgonyával tálaljuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. óvatosan kivesszük a serpenyőből. majd megfordítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg pirospaprika. lefedve. s ha forró. 2 dl tejszín. só. és lefödve pároljuk. 8-10 percig sütjük. öntünk bele 2 dl vizet. majoránna. a kakukkfüvet. 2 dl tejföl. 30 dkg zöldpaprika. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. bors. paprikás lisztben megforgatjuk. hozzáadjuk a babot. 10 dkg füstölt szalonna. tejszínnel leöntjük. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. só. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. kakukkfű. és beletesszük az apróra vágott hagymát. és üvegesre megpirítjuk. Ha a lé felszívódott. sózzuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. fűszerpaprika. s amint kihűlt. 120 g. Amikor a kacsa puhára párolódott. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 2 tojást. bors. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. fűszerpaprikával. só. Tejföllel. rátesszük az ecetet. egy liter vizet számítva). és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. a maradék paprikával meghintjük. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. A húsra öntjük.

egy kevés olajban megsütjük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a velőt. sóval. és födő alatt készre pároljuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. leszedjük hártyáit. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Felforraljuk. bors. Tálaláskor a húst kivesszük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. lisztbe mártjuk a húst. borsozzuk. 50 g olaj. sózzuk. együtt pirítjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Ízlés szerint: Só. erős tűzön 5 percig pirítjuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. majoránna. Úgy. őrölt bors. só. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. borsozzuk. sózzuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. és benne a köményt kipattogtatjuk. A levet leszűrjük. borsozzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 2 dl fehérbor. 40 dkg velő. 10 g kömény. 90 . majd a sütőben puhára pároljuk. 2 zöldpaprika. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. tojással. ahogyan a fent említett böllér. szegfűszeg. kevés olajban elősütjük. sózzuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Ízlés szerint: Só. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. kinyomkodott zsemlével. 60 dkg burgonya. Kanállal. megsózzuk. felengedjük egy kevés csontlével. Ebben pároljuk a húst puhára. kevés frissen őrölt borssal. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Így egy nagy. kiforraljuk. 50 g olaj.DPG Recepttár 271. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. a velőt leforrázzuk. és kicsit elvagdaljuk. 50 g sajt. finomra vágott kaporral megszórjuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. megsózzuk. olajon üvegesre pároljuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 2 paradicsom. A vöröshagymát finomra vágjuk. 30 g cukor. megszórjuk fűszerpaprikával. 20 g zsemlemorzsa. 200 g bácskai hurka. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 60 dkg sertéstarja. vékony karikára vágjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. 5 fej vöröshagyma. Klemi 271. bors. majd meghintjük a pirospaprikával. só. Leöntjük a borral és az erőlevessel. és a paprikákra öntjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 1 csésze kockából készített erőleves. felforraljuk. tölteni való bordát kapunk. rátesszük a babérlevelet. morzsolt majoránna. Párolt káposzta: A megtisztított. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Rátesszük a májat. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. 2 db babérlevél. A bélszínszeleteket kiverjük. 2 fej vöröshagyma. őrölt bors. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 20 g liszt. A hagymát finomra vágjuk. 1 db tojás. a zöldpaprikát. Sózzuk. beletesszük a paprikákat. 100 g liszt. só. kimagozott paradicsomot. Amikor elkészül. szintén megsózzuk. Vízzel felengedjük. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. Főtt burgonyával. 100 g főtt rizs. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. jól megborsozzuk. 2 dl olaj. majd egy lábasba átszedjük. 60 dkg bélszín. szúrjuk fel a bordákat. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Leszűrjük. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. és elkeverjük. és a bordákra szűrjük. Sós burgonyával tálaljuk. törött bors. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Nylon zacskóval takarjuk le. ételecet. 50 g vöröshagyma.

5 dl barackpálinka. törött bors. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Ezután villával megszurkálva. 40 dkg zsír. majd meleg helyre tesszük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. csipetnyi törött fahéjjal. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. pirospaprika. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Gyengén kiveregetjük. kis lángon besűrítjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Leszűrjük. kiveregetjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Kelesztjük. 91 . A megmosott húst felszeleteljük. 2 tojássárgája. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. felöntjük forró vízzel. és a nyílást összetűzzük. 0. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Puhára pároljuk. a felhevített olajra dobjuk. zöldpetrezselyem. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 40 dkg sárgarépa. majd jobbról középre. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. ropogó.5 dkg élesztő. Bő olajban szép pirosra sütjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 5 dkg zeller. forrón áttörjük. só. összekeverjük. Lisztbe. 15 dkg margarin. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. és kis négyzeteket vágunk belőle. enyhén savanykás. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. megborsozzuk. 5 dkg hámozott. 20 deka zsírral. Addig pároljuk fedő alatt. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 12 db kis gombócra osztjuk. és a borsora öntjük. és kívül-belül megsózzuk. Kihűtjük. 2 evőkanál paradicsompüré. és hajtogatjuk (balról középre. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. a lisztet. A kelt tésztát kinyújtjuk. 1 fej hagyma. A tojást kevés tejjel felverjük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. Így ress ropogós marad a káposztánk. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. és a fűszereket hozzáadjuk. hogy felpuhuljon. majd a reszelt sajtot. végül alulról fel). és mindjárt az ecetet is. zsír és víz nem áll alatta. A jó párolt káposzta. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2. majd egy tojással elkeverjük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. sózzuk. Klemi 271. tojásba és morzsába forgatva bő. és kis tallérra nyújtjuk. majd közepére lekvárt teszünk. forró olajban kisütjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 1 evőkanál olaj. 15 dkg sárgabaracklekvár. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 5 dkg konzervzöldborsó. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 15 dkg porcukor. Legjobb bele a szilvalekvár.DPG Recepttár 271. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 2-3 evőkanál tejföl. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 1 citrom reszelt héjával. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. megsózzuk. 4 tojássárga. 10 deka cukorral. Ha már nem forró. Finom. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. darált mandula. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. egyszerű köret. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. zsemlemorzsába forgatjuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. só. széleit bevagdossuk.

4 dkg vaj. cukrozott tojáshabbal. hogy kissé megduzzadjon. Citromlével ízesítjük.DPG Recepttár 271. Állandóan kevergetve besűrítjük. 1 kis csomag (10 g) zselatin. 30 dkg baracklekvár. pálinkával vagy aromával ízesítjük. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és megtöltjük vele a formákat. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. 1 evőkanál cukor. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 1 csomag vaníliás pudingpor. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. és a puding köré öntjük. 10 percig állni hagyjuk. 2 cl barackpálinka. ráhelyezzük a fél barackokat. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Belekeverjük a tojássárgáját. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. mozgatásra remeg. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Hidegen. ügyelve arra. Klemi 271. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Ha lehűlt és megkötött. és hűtőben jól lehűtünk. vaníliás cukor. és kb. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Habosra keverjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. belefőzzük a darát. állandó keverés mellett. majd apránként a hideg tejet. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 1 dl kecskeméti barackpálinka. majd a tetejét megkenjük keményre vert.5 dl tej. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 4 tojásfehérje. Hűtőszekrényben dermesztjük. 15 dkg darát dió. ha a krém. áttört sárgabarack. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 40 dkg sárgabarack. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. amíg a zselatin teljesen felolvad. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 ek. már nem folyós. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. a tejszínt és a sót. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Majd összekeverjük a pudinggal. Ha már kissé kihűlt. 3-4 evőkanál cukor. majd a sárgabarackot. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 4 szem tisztított mandula. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A krémet alaposan kivajazott. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 30 dkg nyers. Így folytatjuk. és langyosra hűtjük. Addig sütjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. az előírás szerint megfagyasztjuk. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 2 dkg vaj. megszórjuk dióval. a cukrot és a barackpálinkát. 10 dkg cukor. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ahogy sütjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 1. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Akkor jó. porcukor. és hűtőbe tesszük. Elkészítési idő: Kb. 1 dl befőttlé. 92 . A palacsintákat. üvegpohárba szedjük. 3 cl barackpálinka. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Levesszük a tűzről. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. a közepébe barackcikket teszünk. Fagylaltgép tartályába öntve. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. hogy csomómentes legyen.

belehelyezzük a töltött párizsit. megszórjuk reszelt sajttal. törött bors. 10 percig állni hagyjuk. és beleöntjük a besamelt. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Ezután kockára vágjuk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. és forró olajban megsütjük. 10 dkg reszelt sajtot. mézzel. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. annyi szójaliszttel keverjük el. megsózzuk. és kis pogácsákat formázunk belőle. 1 dl olaj. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Lisztbe. 1/2 dl tejfölt.2 dkg törött bors. 1 dl tejszín. és tálaljuk. 1 dl tejföllel. letöröljük.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. kisütjük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. sóval és a tojások kemény habjával. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 93 . barackpálinkával hígított. melyet külön tálkában adunk mellé. megkenjük ezzel a töltelékkel. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. sót. fokhagyma. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 8 dkg liszt. 10 dkg ementáli sajt. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. a húsokra tesszük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 1 ek. kevés rozmaringgal. és újra hideg vízbe téve. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. lisztbe mártjuk. Elkeverjük tejföllel. Kecskeméti szelet A sóval. amíg a krém meg nem olvad. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Közben 2 db tojássárgáját. forró zsírban megsütjük. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és Klemi 271. 10 dkg petrezselyemgyökér. 2 tojássárgája. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 0. Mikor a lepény kisült. 8 szelet szendvics kenyér. kilisztezzük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 2 evőkanál liszt. és forró sütőben addig sütjük. csipet sóval. egészben. Köretként. 3 cl barackpálinka. 2 ek. de folyékony maradjon. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Egy tepsit megkenünk vajjal. 1 dl olaj. megborsozzuk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk.5 dl barackpálinkával. törött borssal ízesítjük. a karfiollal és 1 tojással. levesbetét. 10 dkg erdei gomba. de tartármártással önálló étel. 6 dkg vöröshagyma. vigyázva. só. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Egy edényt gyengén kivajazunk. Burgonyapürét adunk mellé. Sóval. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. só. 6 dkg vaj. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. így együtt még 10 percig sütjük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. majd forró sütőben. magostól. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. hogy a héja meg ne sérüljön. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Ezzel együtt bő. hogy sűrű. A forrás után leöntjük róla a vizet. így kis kosarakat kapunk. 4 db sárgabarack. salátával tálaljuk. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. mártásával leöntjük. Párolt rizzsel tálaljuk. törött borsot jól összedolgozunk.ként is tálalhatjuk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 20 dkg sárgarépa. Ha kihűlt.

2 paradicsom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. köménymag. és jól elkeverjük. Ha szükséges. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. de mindenképp megéri a fáradtságot. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. az jó másnap is. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Ha a hús megpuhult. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Mielőtt a levest tálba mernénk. A vöröshagymát finomra vágom. a cikkekre vágott zöldségeket. 1 dl tejszín. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 94 . Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. kis kockákra aprítom. lecsó vagy friss zöldpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. és 10 percig állni hagyom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. és miután a levest berántottuk. akár hétvége. Ezután hozzáteszem a húst. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. rászórom a szalonnapörcöt. késhegynyi köménymagot. fűszerpaprika. kevés vizet öntök rá. 4 gerezd fokhagyma. kivesszük a levesből. 5 dkg zellergumó. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. pirospaprika. fokhagyma. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. 5 dkg liszt. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Közben a burgonyát megtisztítom. 1 csomó petrezselyemzöld. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. gyakori kevergetés közben puhára párolom. zsírját kiolvasztom. a megtisztított. és készre főzöm. és egyet forralok rajta. esetleg vegetával ízesítem. még utána sózok. csak a mosogatás. Amikor a fácán megpuhult. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. és önmagában is elég. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. mert nagyon laktató. de vajas galuskával is nagyon finom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. lecsót. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. zúza). paradicsom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 1 dl száraz fehérbor. és kisebb darabjaira vágom. főzzük még 15-20 percig. 60 dkg burgonya. 3 dkg kacsazsír. Sóval. 40 dkg fejeskáposzta. A sárgarépát. A serpenyőből kiveszem. szív.DPG Recepttár 271. felszeletelt paradicsomot. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. majd a csirkedarabokat egyenként. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. fél csomó petrezselyemzöld. szét is nyomhatja). Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. finomra zúzott fokhagymát. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. lefejtjük a csontról a húst. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Ezután beleteszem a burgonyát. só. a sót. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Megsózom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Olyankor fogjatok bele. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. és melegen tartom. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. vagy egy délelőtt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Fedő alatt. nyak. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. hát. és a zsírban üvegesre párolom. petrezselyemgyökeret. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. ízlés szerint só és törött fekete bors. a káposztát pedig cikkekre vágom. a gombát apróra vágjuk. máj. só. nem kell hozzá még második féle is. jól átforgatom. 5 dkg sertészsír. A levest szűrjük le. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. 1 dl sűrű tejföl. a káposztát. amikor a hagyma megfonnyadt. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Klemi 271. és belerakjuk a levesbe. Húsát. gyorsan összekeverem. hintsünk rá paprikát.

5 szem bors. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. só. és a zsírját kiolvasztom. 10 dkg füstölt szalonna. A meghámozott hagymát. füstölt kolbász 1/4 kg. 1 kiskanál liszt. erre húst kolbásszal. 3-4 dl szódavíz. A péphez keverd hozzá a tejfölt. olvaszd rá a sajtot is. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. megfőzve a pörkölt helyett. cukor 2-3 kocka. 1 evőkanál olaj. rizs 15 dkg. majd tejföllel leöntjük. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. majd leszűrjük. káposzta 1 kg. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. sütőben átsütjük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. ráhelyezzük. borssal fűszerezem. majd a lisztet hozzáadva. ketchupöt. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 1 púpozott mokkáskanál só. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. s tégy bele egy kevés mustárt. Sütőben átforrósítva. ugyanabban az edényben tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. apránként felöntöm a maradék szódavízzel.és disznóhúsból pörköltet. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 5 dkg füstölt szalonnát. 50 dkg savanyúkáposztát. 2 kg hordós káposzta. bőven leöntjük tejföllel. mossuk ki. törött borsot és sót. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 30 dkg lisztből kelt tészta. rá rizst. Hagyom kihűlni. tejföl 0. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. amely 2 dl tejföllel összekevert.5 kg. savanyúságot adhatunk hozzá. s ha a teteje már megpirult. Kivesszük. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt.és marhahúsból áll. apróra vágott sertés. 1 babérlevél. zsír 25 dkg. A legfelső réteget előbb húszsírral. Kolozsvári káposzta 2. Kockákra vágva tálaljuk. kikenünk egy formát zsírral. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 95 . Azután főzünk fél-fél kiló marha. Ha mindezek készen vannak. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. és tálra borítva tálaljuk. 1 dl tejföl.és marhahús. 1 kis fej vöröshagymát. és legalulra káposztát. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. hagyma 2 fej. A káposztát vízben félpuhára főzzük. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. újra káposztát rakunk. 2 dl tejföl. tedd forró sütőbe. Hozzávalók: Disznóhús 0. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 2 dl tejföl. pörköltet és arra rizst teszünk. és a felső lángon megsütjük. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. és tizenöt percig hagyom állni. tűzálló tálra Klemi 271. Legfelül ismét káposztát teszünk. 1 kis fej vöröshagyma. Az egészet jól összekeverem. 10 dkg kolozsvári húsos. füstölt szalonna. 25-30 dkg finomliszt. Alulra egy sor káposztát. A pörcöt leszűröm. marhahús 0. A pörccel a tetején kínáljuk. zsiradék. visszatesszük a sütőbe.5 kg. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Sóval. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 40 dkg diónyira szelt. Kelt tésztát készítünk. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 1 kiskanál pirospaprika. míg az anyag tart. nem túl vékonyra kinyújtjuk. és összecsavarva egy hosszúkás. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Kolozsvári káposzta 1. ha nagyon savanyú.5 l.DPG Recepttár 271.

pirospaprikával pörköltet készítünk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. majd a félretett. A sütőben lefedve megpároljuk. 1 kg savanyú káposzta. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Ez a káposzta nagyon finom. és felkarikázzuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Tetejét megkenjük egy egész. 96 . Kolozsvári rostélyos 1. a tojássárgákkal. majd jól összedolgozzuk a liszttel.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. A tetejére rálocsolom a tejfölt. bár eléggé munkaigényes. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. a borssal. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 1 teáskanál só. meghintjük pirospaprikával. amíg tart a hozzávalókból. Míg a káposzta sül. közepes lángon. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és hirtelen. 1 evőkanál cukor. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. kolbász-.5 kg sertéslapocka. és egy lábosba szedjük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. olaj. erre szórunk néhány tojáskarikát. a fokhagymával félpuhára pároljuk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. az elmorzsolt élesztővel. Meleg helyen duplájára kelesztjük. darált sült hússal összekeverjük. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. amit tejföllel meglocsolunk. 1 gerezd fokhagyma.) A savanyú káposztát pici zsíron. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. pirospaprika. 60 dkg sertéskaraj. 2 dkg élesztő. 1 evőkanál pirospaprika. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. őrölt bors. kolbászdarabkákat. tetejét belisztezzük. Ha a tészta már teljesen sima. 20 dkg füstölt szalonna. aláöntünk 1 dl vizet. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 40 dkg füstölt kolbász. köménymag. 90 perc. rövid lével. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. Addig rétegezzük. só. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: kb. 10 dkg zsír. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. felvert tojással. 2 dl tejföl. A tetejére káposztának kell kerülnie. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. Erre egy sor húsos rizst teszünk. A tojásokat keményre főzzük. borssal fűszerezzük. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. szalonnadarabkákat szórunk. a sóval. és a pörkölt egyharmad részét. és aláöntünk 2 dl vizet. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. szalonnakockákat. 1 fej vöröshagyma. A sorokat sóval.5 kg savanyú káposzta. 6 tojás. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 3 tojássárga. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 3 evőkanál tejföl. erre újabb tojás-. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 3 ek. és egy kevés vízzel. ízlés szerint törött bors. 1 húsleveskocka. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. sózzuk. 12 dkg füstölt kolbász. 8o dkg savanyu káposzta. erre helyezzük a kacsát. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 2 fej hagyma. 1. A maradék lapockából hagymával. 10 dkg füstölt szalonna. kiadós étel. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. a tejföllel. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. só. fél csokor kapor. megszórjuk köménymaggal. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát.DPG Recepttár 271. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. és lefedve puhára pároljuk. 6 dl tejföl. 20 dkg rizs. majd káposztával betakarjuk.

és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. és 2-3 percig forraljuk. 1/2 cs. Kolozsvári szalonna 1. 1/2 cs. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. és a megtisztított. só és törött fekete bors. apróra metélt fokhagymát.1 dkg salétromsó. beletesszük a zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Kolozsvári szalonna 2. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és a rostélyosokra öntjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 3-4 napig füstöljük. Oldalait késsel simára formázva. 1 dkg pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 3 naponta átforgatva. 0. V. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd hűvös. a köménymagot. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. fedő alatt puhára pároljuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 14 dkg porcukrot. azután 2 egész tojást. Másnap oldalait körüligazítjuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. majd serpenyőben hevített. 3 dl tejföl. két végére erős zsineget fűzünk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). majd ráöntjük a szalonnára. meleg vízben újra megmossuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 1 csomó kapor. bőrét tisztára kaparva. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. igen jó sütemény. 15 dkg füstölt kolbász. amennyi a szalonnát ellepi. felforraljuk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 10-12 napig tartjuk benne. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. ízlés szerint só. 20 dkg só. tetszés szerinti mennyiségben. Ráöntjük a rostélyosra. 8 dkg zsír. azután megszórjuk reszelt sajttal. További 10 napig érleljük a páclében. 97 . Kolozsvári rostélyos 2. 1 dl tejföl. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. fakalapáccsal jól kiverjük. 10 napig hagyjuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. Ezután annyi vizet forralunk. egymásra téve. lisztbe mártjuk. Tartós.-vanillincukrot. majd félig puhára pároljuk. Megsózzuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és hosszú rudacskákat formálunk. 10 dkg reszelt sajt. kissé utánasózzuk. kevés forró zsírban elősütjük. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Nagyon sokáig eláll. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és egy lábasba átszedjük. kézzel jól eldolgozunk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. a savanyú káposztát. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Sóval dörzsölve. Kivéve meleg vízzel mossuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. ízlés szerint mustár és ketchup. megsózzuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 80 dkg savanyú káposzta.-sütőport. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 15 dkg vöröshagyma. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. só. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. V. Klemi 271. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. a köménymagot és felforraljuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. zsírozott. és a sajtot ráolvasztjuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Hozzávalók: Húsos szalonna. 2 g köménymag. hogy pépes legyen. 8 dkg liszt. 1 kis fej vöröshagyma. szellős helyen felakasztva tároljuk.

98 . A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. hogy abban főjön meg egészen. 20 dkg rizs. 50 dkg füstölt kolbász. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. és a tálat saját. Megsózzuk. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. piros fűszerpaprika.5 kg savanyú káposzta. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. a felvert tojásokkal. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 fej vöröshagyma. 1 csomag szójagranulátum. ismét egy sor káposztát mindaddig. 2 gerezd fokhagyma. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. borssal. tokaszalonnát. a felvert tojásokkal. majoránnával. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 1 kg sertéskaraj. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. majoránna. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. Kolozsvári töltött káposzta . Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 2 órán keresztül pároljuk. 1. csak amikor disznóölés van. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 2 gerezd fokhagyma. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Hideg sütőbe tolom. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózom.5 kg savanyú káposzta. sóval. 1 csésze rizs. só. 1-1 késhegynyi hagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Hozzávalók: 1 kg lapocka. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. majd sorban. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. fedeles cserépedényt). 2 fej vöröshagyma. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 3-4 db káposztalevél. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. pirospaprikával. majd fedő alatt közepes lángon. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. erre kerül a darabolt füstölt hús. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. A lapockát megdarálom.DPG Recepttár 271. 6 dl tejföl. azután ismét egy sor töltött káposztát. 2 tojás. végül beborítom a megmaradt káposztával. só. törött bors. Tálalás előtt hirtelen. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. ízlés szerint majoránna. Befedem a tetejét. erős tűzön. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. majd adagokra osztom. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. kis lángon párolom. a megmosott. 6 dl tejföl. 1 evőkanál só. ráöntöm a tejfölt. és 3 órán keresztül. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. sertésdagadót. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 3 db tojás. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. ízlés szerint törött fekete bors. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. majd egy sor hurkát. 1 Klemi 271. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. majd a tekercsek két végét behajtom. amíg a fazék meg nem telik. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 15 dkg zsír. 15 dkg zsír. 2 db babérlevél. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával.másképpen. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. sóval. majoránnával és pirospaprikával. amennyi ellepi. rátesszük a töltött káposzta tetejére. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. borssal. 1.) Kolozsvári töltött káposzta 2. majd sorba. Akkor annyi vizet öntünk rá. 16 db savanyúkáposzta-levél. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Rászórom a zúzott fokhagymát. 20 dkg rizs. és a mélyhűtőben lefagyasztom. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 2 tojás. A sonkaszeleteket ráhelyezem.

1 diónyi vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsompüré. 25 dkg darált sertéshús. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Sok tejföllel tálaljuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Klemi 271. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 5-10 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zsemlemorzsa. fedő nélkül puhára főzzük. a hagyma. 1 fej vöröshagyma. aláöntjük a sört. 1 csapott evőkanál tejföl. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk.és fokhagymakrémmel. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). felforraljuk. só. Megtöltjük a húst. zöldpaprikát. hogy kihűljön. 2 evőkanál liszt. sóval és vegetával. csipetnyi só (a szalonna sós). Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1 nyers tojás. A levébe paradicsompürét teszünk. Tovább keverjük. késhegynyi pirospaprika. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 1 gerezd fokhagyma. kemény tojásokat. meghintjük a fűszerekkel. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. A megmosott. A szendvicskenyerekre kenjük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. A káposztát kimossuk szűrőben. 1 kis fej vöröshagyma. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Ezután a darált húst tálba tesszük. rozmaring. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. vagy fehérpecsenye. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. ízlés szerint só. gyömbér. bazsalikom. összevagdossuk. majoránna. és a kuktát lezárjuk. 99 . majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 2 dl sör. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Hústűvel lezárjuk a nyílást. a nyers tojást. paradicsomot. olaj. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. liszt. a szétzúzott fokhagymát. megsózzuk. és alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 30 perc. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. A szójamasszából gombócokat formálunk. 2 dl húsleves vagy bor. sőt meg is dermedjen. a tejfölt. majd zsírját kisütjük. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. sót. 1 teáskanál majoránna. 1 kanál lisztet és félretesszük. vegeta. a zsemlemorzsát. késhegynyi őrölt bors. és egy kevés reszelt gyömbért. kakukkfű. 1 késhegynyi pirospaprika. 1 késhegynyi törött fehér bors. fél liter vízzel. és üvegesre pirítjuk. meghintjük egy kevés liszttel. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. só. 2 kemény tojás. megforgatjuk. lisztbe forgatjuk. és a káposztába helyezzük őket. 2-3 dl Dreher sör. 2 fej vöröshagyma. bors. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. zöldpetrezselymet. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Hagyjuk. szendvicskenyerek. Elkészítési ideje: kb. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. a sót és a borsot. borsot. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 répa. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. Hirtelen. rozmaring és bazsalikom. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Felengedjük kb. pirospaprikát. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. paprikával.

burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 30 dkg liszt. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. hagymával. paradicsomot. só. só. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. vegetával. 6 cl rum. felforraljuk. 2 evőkanál liszt. Ízlés szerint párolt rizzsel. tesszük. . A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig.5 . A húst kivesszük. hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. majd fedő alatt puhára pároljuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 1 mokkáskanál törött fekete bors. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. levébe tesszük a 6 cl rumot. kevés cukor.5 dl víz). a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. törött borssal. 2 evőkanál olaj. A húst megmossuk. 2 db ecetes uborka. és kivajazott tepsibe helyezzük. uborkával. Közepes tűzön 20 percig főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. Belerakom a répát. só. sütjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 2 dl száraz vörösbor. Amikor az olaj már megkapta. majd besózzuk. 10 dkg vöröshagyma. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. két narancs levét. Körösi. A sütőből kivett amurra öntjük. Felöntjük vörösborral. 1 dkg őrölt kömény. 2 dkg fokhagymakrém. villával megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Meghintjük sóval. és rövid lére felöntjük úgy. 1 liter olaj. 2 pohár tejföl. ügyeljünk arra. és gyakori keverés közben hirtelen. Ezután a húst rádobjuk. 1 dl tejszín. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. vágjuk. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. A vöröshagymát megtisztítjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. fűszerek. tesszük. közben ízlés szerint fűszerezzük. 1 fej vöröshagyma. fél pohár tejszín. és erős lángon megpirítom. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. borssal. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. majd kis kockákra vágjuk. 10 perc alatt készre sütjük. borssal. ízesítjük sóval. és tejszínnel meglocsolva. 2 zeller. só. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg füstölt szalonna. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 3 dkg pirospaprika.2 kg amur. és a távolság is egyforma legyen. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. 10 dkg vaj. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Ha a hús teljesen puha. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. a paradicsomot és répát felszeletelem. ráteszem a húst. és készre párolom. 100 Klemi 271. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). fél kg csiperkegomba. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. füstölt szalonnával. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. jól átforgatjuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Pirospaprikát adunk hozzá. 3 narancs. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. fedő nélkül zsírjára sütjük. Ízlés szerint cukrozzuk. bors. és kb. ízlés szerint sóval.DPG Recepttár 271. letörölgetjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és tovább pirítjuk még 5 percig. 1 sárgarépa. 5 dkg delikát.

4 gerezd fokhagyma. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 5 dkg füstölt szalonna. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Bármilyen kifőtt tésztával. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. felöntjük vízzel. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. A zöldpaprikát. 10 dkg zsír. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). főzzük. 1 fél babérlevél. paradicsomot beleaprítjuk. 2 fej vöröshagyma. 25-30 percig állni hagyjuk. 2 dl étolaj. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. majd kb. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. újabb 15 percig készre sütjük. az összevágott fokhagymát és hagymát. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2 db zöldpaprika. 1 db paradicsom. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 1 db zöldpaprika. aprólékot. Delikát 8. pirospaprika. 2 dl tejföl. majd visszahelyezve a sütőbe. pirosarany. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. Pirospaprikával. 5 dkg pirospaprika. sűrítjük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. őrölt kömény. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. mintegy 15 percig főzzük. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 35 dkg hagyma. tarhonyával. Körösi kapros. pirosarany. 4-5 db csípős zöldpaprika. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 1 dl étolaj. fűszerek: só. 5 dkg füstölt kolbász. delikát. amit hagymakarikákkal szórunk meg. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg gomba. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. és a lét átpasszírozzuk. fokhagyma. Ezután a Klemi 271. A tűzről levesszük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. majd összekeverve a fűszerekkel kb. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. galuskával tálaljuk. és állni hagyjuk 20-25 percig. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 20 dkg vöröshagyma. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel.5 -2 kg busa. őrölt kömény. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 2 fej vöröshagyma. 2O dkg koleszterinmentes tészta. szárított kakukkfű. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. delikát. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 1 nagy paradicsom. 2 pohár tejföl. Delikát 8. delikát ételízesítő. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. kömény. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 15-20 dkg őrölt paprika. és 25 percig főzzük. Sütőben kb. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 101 . Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 15 percig sütjük. színesítjük. 25 dkg burgonya. fűszerek: só bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. bors. fehérbors. 2 kg pontyfilé. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé.

1 dkg csemegepaprika. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 1 dkg só. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. Amikor a hagyma elkészült. petrezselyemzöld.DPG Recepttár 271. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Bográcsban. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Klemi 271. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Tartármártással. 1 dkg törött bors. a hagymát apróra vágva tesszük bele. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. borsot. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. nem túl mélyen bevagdossuk. ha forrni kezd. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. só. fél kg harcsaszelet. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. l kg pontyfilé. fél pohár tejszín. belerakjuk a belsőséget úgy. citromlével ízesítjük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 1 db citrom. 8 dkg fűszerpaprika. hogy ne törjön össze. 20 dkg vöröshagyma. A tűzről levéve azonnal. és világos színűre pirítjuk. halfej. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 10-15 perc alatt készre főzzük. hogy a lé ellepje. az összetört fokhagymát. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. vagy salátákkal kínáljuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 dl tejföl. sót. ráöntjük a halszeleteket. 8 dkg só. beletesszük. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. fél kg süllőszelet. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. A darabolt kaprot hozzáadva. Galuskával tálaljuk. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. A csontokat addig főzzük. fél liter étolaj. hogy egyenletesen süljön át. tej). és fedő alatt pár percig pároljuk. Mindezeket egy tálba tesszük. majd a halat belülről megsózzuk. 1 db babérlevél. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. 10 dkg morzsa. helyezzük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Másik edénybe szedünk hallevet. Megízleljük. apróhal. 3-4 fej csiperkegomba. 2 zsemle. 102 . A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. fél litert számítva. Gyengén megsózzuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. adagonként kb. 30-50 dkg). Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. és egy nyers tojással összekeverjük. és lassú tűzön kb. 1 db nyers tojás. hogy jól ellepje. 1 kg halbelsőség (ikra. és enyhén megborsozzuk. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 8 dkg vöröshagyma. 3 db zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. a babérlevelet. citrommal. kifőtt tésztával tálaljuk. feltesszük főni annyi vízbe. 1 pohár tejföl. fél fej vöröshagyma só bors. szükség szerint utána ízesítjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. szabad tűzön is elkészíthető. 1 dkg só. kevés étolaj. Kissé megrázzuk. forrón tálaljuk. Ezután rátesszük a paprikát.

felforraljuk. hogy kemény legyen. ráhalmozzuk a tölteléket. sót. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. majd hozzáadunk 4 dl. só. 20 dkg gomba. Kunsági karaj. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 10 dkg vajból. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. kakukkfű. sóval. 3 tojás. kevés vízzel felöntögetve. és a hús egyik felére kenjük. A többit mártásos csészében tálaljuk. borssal.DPG Recepttár 271. s mikor picit megkapja. felcsavarjuk. Pirítsuk. Hústűvel összetűzzük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és jól összekeverjük. 1 tojás sárgája. Megtűzzük hústűvel. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. 8 dkg zsír. kisebb zeller és karalábé. s átszűrjük. 3 dkg liszt. 1 dl bor. meleg helyen kelni hagyjuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. bors. 10 percig forraljuk. Ezután ledaráljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. hozzáadjuk a tejben áztatott. lisztel elkevert tejfölt. és kevés zsiradékon körbe sütjük. A gombát finomra vágjuk. sót adjunk hozzá. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 2 db tejben áztatott zsemle. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. rátesszük a habosra felvert tojásokat. amennyi ellepi. felszeleteljük. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. kakukkfüvet. sóval. Előmelegített tálra tesszük. megsózzuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Kb. fedő alatt puhára pároljuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. gyökér. 12 dkg liszttel. kevés hagymán megpároljuk. 3 fej vöröshagyma. 103 . reszelt sajttal meghintve tálaljuk. kis sóval. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Delikátot. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. és óvatosan felcsavarjuk. felöntjük 1 dl borral. Klemi 271. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 4 dl tejföl. 2 tojássárgájából. 30 dkg sertéshús. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. 1 mokkáskanál pirospaprika. törött bors. 50 percig. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. meghintjük pirospaprikával. a megkelt. Főzzük készre. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk.5 -2 kg). Kunsági leves 1. kis sóból. burgonyapürével tálaljuk. A reszelt vöröshagymát. faljuk be. tésztát gyúrunk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. annyi tejből. megborsozzuk. Kidolgozva letakarjuk. a tojást. és zsírjára sütjük. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. leöntjük a mártás felével. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és hústűvel megtűzzük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Kicsit hűlni hagyjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. hagymás zsíron megpirítjuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. sózzuk. Süssük zsírjára. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 kanál tejföl. borsot. félujjnyira nyújtott. megsózzuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Saját mártásával. 30 dkg velő. só. szétmorzsolt zsemléket. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. paprikakrém.

törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Klemi 271. Csontlével. szerecsendió-virág. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. A pácból kiszedve megtöröljük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 5 dkg mazsola. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 15 dkg gomba. 15 percig sütjük. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Sóval. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. még néhány percig forraljuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Ráöntjük a vajat. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 15-20 babérlevéllel. 5 dkg karalábé. és fűszerezzük. majd forrón tálaljuk. majoránnával ízesítjük. szerecsendió. teljesen kihűtjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. megfüstöljük. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 4 dkg vaj. megsózzuk. bezöldségeljük. megborsozzuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. nem túl hideg helyre téve. 2 csapott ek. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. utánízesítjük. Forrón tálaljuk. naponta megforgatjuk. 2 csapott ek. Ha forrásnak indult. 11-15 napig. 4 dkg zsír. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. egy kevés paradicsompüré. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. hogy ellepje. 40 dkg sertéshús. hogy jól átjárja a lé. 1 tojással. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. só. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 4 dkg zsemlemorzsa. és a sütőben kissé megpirítjuk. só. tejfeles habarással besűrítjük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 25 dkg mandula. 104 . 8 dkg cukor. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. Így hagyjuk 2-3 napig. 10 dkg petrezselyemgyökér. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. és együtt puhára főzzük. Sóval. és hideg vízben feltesszük főni. lehabozzuk. barack kompót.DPG Recepttár 271. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. néhány szem feketebors. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Sóval. 5 tojás. bors. 15 dkg sárgarépa. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. törött borssal. 1 gerezd fokhagyma. Ráöntve a sonkákra. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. vagy vízzel felengedjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vörösbor. 5 dkg zeller. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. a sonkákra dörzsöljük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal. jól kiverjük. és együtt puhára főzzük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. pirospaprika. só. egy kis gyömbér. őrölt bors. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. tejfeles habarással besűrítjük. amelyben a hús sült. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Hozzátesszük a galamb-negyedeket.

2 liter vér. az újhagymát vékony karikára vágjuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. A zsemléket tejben megáztatjuk. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. megsózzuk. pihentetjük. felaprítjuk. gyömbérrel. a szalonnát. só. bors. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Megfőzöm a rizst. két evőkanál lisztet. hurkabélbe töltöm. . 20 dkg óvári sajt. 5 dkg füstölt szalonna. só. a kölest puhára főzzük. só. 2 evőkanál liszt. majd alaposan eldolgozom az egészet. bors.DPG Recepttár 271. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. és sajtot fektetünk rá. 10 dkg tüdő. olaj. meghintjük porított kakukkfűvel. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Frissen kell fogyasztani. a szegfűszeget. a megtisztított. uborkát apró kockákra. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. ízlés szerint. 50 dkg rizs. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Hagymás burgonyával tálaljuk. törött bors. 4 db tojás. 1 kiskanál pirospaprika. a tejföllel. és megsütjük. a tojássárgákkal. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. olaj. 6 szelet sonka. sózzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. kakukkfű. kávéskanálnyi szegfűszeg. 2 db zsemle. 10 gerezd fokhagyma. és összekeverjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. borsozzuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 5 fej hagyma. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. kevés szerecsendióval. Feltekerjük. egy-egy szelet sonkát. majd leszikkasztom. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. a főtt tojást. A zsemléket jól kinyomkodjuk. borsozzuk. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg só. fűszerezzük. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A burgonyát megreszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. adunk hozzá két tojást. szerecsendió.5 kg nyesedékhús. megszórjuk a megmosott mazsolával. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. hideg vízzel leöblítem. majd a keményre felvert tojáshabbal. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. 2 dl tej. 2 db főtt tojás. Valamennyit összevegyítjük. 1 csomag zöldpetrezselyem. borsozzuk. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 1 ek. vagy tarja. A lereszelt vöröshagymát. és elkeverjük. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Sózom. 1 csomag újhagyma. a sajtot. zsemlemorzsa. só. 15 dkg gomba. 3 dl olaj. megsózzuk. 60 dkg toka. 2 evőkanál köménymag. leöntjük egy 105 Klemi 271. Henger alakúra formázzuk. 10 dkg füstölt szalonna. gyömbér. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hideg vízbe szedem. majoránna. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. 10 dkg oldalas. és kizsírozott tepsibe helyezzük. sózzuk. és fél órán át. 2 db tojás. zsemlemorzsával meghintjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. 1 fej vöröshagyma. 60 dkg burgonya. 1 kis fej vöröshagyma. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 6 szelet füstölt sajt. Hozzáadom a megdarált húst. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. a hóst megdarálom. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 2 db savanyú uborka. A hurkákat megszurkálom. és forró olajban szép pirosra megsütjük. pirospaprikával. elosztjuk rajta a mandulás keveréket.

az egészet egyöntetűvé keverjük. káposztasalátával díszítjük. A vajon. 2 dl tejszín. 1-1 paprika és paradicsom. vöröshagyma. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Rizskörettel tálaljuk. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 10 dkg kolbász. hozzáöntjük a bort. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 20 dkg párolt rizs. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 dl fehérbor. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. hozzárakom a tojásokat. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. és megsózzuk. 1 csapott kiskanál őrölt bors. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. a tejet. 18 dkg margarin. befedjük a burgonya másik felével. pirosra pirítom. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 25 percig sütjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. kb. közepes lángon szép pirosra sütjük. és lisztbe mártom. petrezselyemzöld. 40 dkg zsír. majd a tetejét levéve. megsózom. 1 teáskanál só. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csapott evőkanál só. majd a kockára vágott. Előmelegített. mérsékelt tűznél megsütöm. 1 dkg só.DPG Recepttár 271. 50 dkg burgonya. és készre pároljuk. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. és az egészet befedjük alufóliával. 7 evőkanál liszt. Borssal ízesítjük. kiverjük. 1 dl tej. kb. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Panírozzuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 106 . Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Előmelegített. Az egészet jól összegyúrom. 1 cs. a reszelt hagymát és a sót. forró sütőbe tolva. 1 kg). hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 5 dkg vaj. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 dl olaj. mindkét oldalán átsütöm. majd előmelegített sütőbe helyezve. 10 dkg liszt. 1 adag káposztasaláta. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. erős lángon. 90 perc. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. vékonyan zsírral kikenjük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 3-4 evőkanál liszt. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 2 egész tojás. 1 dl paradicsompüré. bors. 5 dkg vegyes zöldség. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 15 dkg rizs. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 40-50 dkg vöröshagyma. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. majd zsírban pirosra sütjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). Belerakjuk a burgonya felét. ízlés szerint só. Ha a tészta már sima. Előmelegített sütőben kb. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. megszórom sóval és borssal. só. Sóval. és a tálat befedem. 1 dkg zsír. 2 tojás. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Az érméket ezzel megszórjuk.

1 babérlevél. 4 evőkanál olaj. 1 nagy savanykás alma. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 2 tojás. megborsozzuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. A hagymát megtisztítjuk. A fokhagymát szétzúzzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. forró tálra fektetjük. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. majd megsózom. bekenjük mustárral. Elkészítési ideje: kb. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. A mártásba belekeverjük a megmosott. törött bors. és amennyire csak lehet. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. szegfűszeggel ízesítjük. olaj a sütéshez. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. gyűrűire szedjük. 1 evőkanál mustár. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. az olajjal. 5 dkg vaj. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Fedő alatt. Makói pecsenye Kicsontozunk. és vékony szeletekre vágom. ízlés szerint. és kész is van a köret. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. majd a hagymás tojásba mártom. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. őrölt szerecsendió-virág. végül paprikával. az olajban üvegesre pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. só. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a haltepertőt. törött bors. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. meghintjük pirospaprikával. leöntjük 1 dl fehérborral. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. kakukkfűvel. 1 szegfűszeg. külön-külön jól összekeverjük. egy csipet kakukkfű. A vöröshagymákat megreszeljük. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. vékony karikákra vágjuk. Közben öt csomó. a cukorral és a zúzott fokhagymával. só. 2 gerezd fokhagyma. a hagymát és a káposztát. mint a káposztát. a sóval. Öntünk rá 1 dl fehérbort. majd a hagymát ráhalmozzuk. Fatálon tálaljuk. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Tört burgonya illik hozzá. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. 2 evőkanál ecet. 1 dl olaj. a szálkáit is kiszedjük. Sok salátával és tartármártással kínálom. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 30 perc. mártásban időnként megforgatva. 2 dl fehérbor. majd bő. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. kevés cukor. forró olajban. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Elkészítése: A karajt megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 107 . Kicsit állni hagyom. illetve a hagymára szórjuk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 4 vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Bő. mire felolvad. az alja egy kissé megpirul. mindössze 2 percig. A csirkemelleket kicsontozom. ízlés szerint só. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. jó puhára pároljuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. babérlevéllel. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. és fedő alatt puhára pároljuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. Lefedjük. csak annál rövidebb ideig főzzük. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk.

1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 4 fej vöröshagyma. a borral. 1 evőkanál koriander. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. kevés lisztben megforgatjuk. törött bors. 35 dkg só. forró zsiradékban kisütjük. 3 dl olaj a sütéshez. 7 g salétromsó. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. A sonka. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. ízlés szerint só. Ha nem elég sűrű. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. olaj a sütéshez. törött fekete bors. befőttel tálaljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. ízlés szerint törött fekete bors. 1 dl száraz fehérbor. Makói szelet 3. 108 . majd a tésztába mártjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. és bő. Köményes burgonyával. és jól lenyomtatjuk. A májat felszeleteljük. majd befedjük a másik szelettel. Elkészítése: A kikanyarított. Sóval. 3-4 ek. kevés vörösbort öntünk alá. mustár. forró olajban pirosra sütjük. 1 ek. hogy elég sós-e. a borral. a megtisztított fokhagymával.) A bordákat Klemi 271. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. és pirosas-barnára füstöljük. só. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. majd összekeverem a felvert tojással. Makói szelet 1. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. majd alaposan besózzuk. liszt.DPG Recepttár 271. levet ereszt néhány nap múlva. A hússzeleteket először lisztbe. lisztbe mártjuk. hűvös helyen tároljuk. a liszttel és a fűszerekkel. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A szokásos módon bundázzuk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. a liszttel és a fűszerekkel. 4 babérlevél. Felakasztva száraz. 1 evőkanál fenyőmag. törött borssal ízesítünk. Visszatesszük a félig megpuhult. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. kevés liszttel sűríthetjük. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. szikkasztjuk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Makói szelet 2. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. tűzdelt húst. 1 tojás. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. utánasózhatunk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. só. és együtt puhára pároljuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. a kis darabokra tört babérlevéllel. ezt megkóstoljuk. 1 teáskanál mustár. Ha szükséges. zsírban félig puhára sütjük. 2 kis fej vöröshagyma. az olajban ropogósra sütjük. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. 3-4 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. majd összehajtjuk. 1 dl száraz fehérbor. meghintjük törött borssal. és bő. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. és kevés mustárral elkeverjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 8 dkg liszt.

ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 1 kávéskanál csombor. csomborral. laska tészta. Megjegyzés: Más halfajból is pl. vajból. a tejet. 20 dkg paradicsom. 109 . a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Levesszük a fedőt. citromszeletekkel. 1 zellergyökér. bors. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. babérlevéllel leborítva. sóval. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. a reszelt vöröshagymát és a sót. Főzzük. 1 sárgarépa. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. zellert és a répákat. 1 kis fej vöröshagyma. 2 tojássárgája. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. harcsa. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. készíthető. 1 evőkanál liszt. majd megpároljuk a Klemi 271. 2 teáskanál gyömbér. 2 dl savanykás fehérbor. 2 citrom. reszelt sajtból. 2 csésze olaj. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Ha azonban burgonyával készítjük. 5 dkg vaj. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 10 dkg sonka. majd a tésztába mártom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2 zsemle. zöldpaprikát. hozzáadjuk a tojásokat. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Párolt rizzsel körítjük. s hagyjuk leülepedni. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 20 dkg zöldpaprika. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 1 dl tej. 15 dkg gomba. 15 dkg gomba. 1 csésze tej. citromszeletekkel díszítjük. szükségszerit sózzuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Amikor felforrt. A levest letisztítjuk. 2 tojás. A húst darabolva tálra tesszük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. gyömbérrel kevert töltelékkel. só. és keverés nélkül. egy kanál lisztel. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 1 kg burgonya. 3 fehérrépa. 30 percig sütjük. egy fél citrom. öntünk rá 1-2 dl vizet. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. pirosra sütjük. csontvelőből. Bográcsban. a paradicsomot. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. meghintjük szerecsendióval. majd borsot teszünk bele. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 2 fej vöröshagyma. és a mártást melléöntve tálaljuk. pár tojássárgájából. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 10 dkg füstölt szalonna. és felforraljuk. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. rátesszük a húst. de a fejét rajta hagyjuk. 2 babérlevél. 3 evőkanál reszelt sajt. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Áttörjük. forró olajjal leöntjük. 2 kg hal egészben. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. bőven sáfrányozzuk. 2-3 db velős csont. Közben olajjal. megborsozzuk. Ha egy kicsit megpirult. só. míg a burgonya és a hal megpuhul. és megszórjuk. 1 kiskanál szemes bors. szerecsendió. 18 dkg vaj. sáfrány. petrezselyemzöldje.DPG Recepttár 271. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. s a sütőben kb. A zsidó konyha igen kedvelt. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. borssal. bors. 1 dl olaj. borral és saját levével öntözgetjük. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. sovány ponty. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. befűszerezzük. bazsalikom. kecsege stb. ünnepi étele. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal.

3 dl tejszín. bőrke . Egy napig hideg helyen tartjuk.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 5 dkg zsír. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 80 g olaj. 50 g liszt. fél csomag sütőpor. erős paprika.) Mikor a hús megpuhult. 3 dkg vaj. a levesből kivesszük. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. és 180 fokon 40 percig sütjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. majd diót. Kb. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. A kikent lábasba helyezzük az almákat. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Miskolci kocsonya 1. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 3 gerezd fokhagymát. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. hogy levesünk ne legyen hígabb. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 evőkanál liszt. Mikor kész. és tálalásig félretesszük.5 kg savanyú káposzta. 3 dkg só. 3 db tojás. 50 g vöröshagyma. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt.sertésfej. 50 dkg vegyes zöldség. Sózzuk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. de ügyeljünk rá. és zsírjára pirítjuk. és azt is beletesszük. és beszórjuk a kristálycukorral. 4 teáskanál pirospaprika. 3 evőkanál cukor. Ha erősen szeretjük.5 liter vízben felteszünk főni. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. só. láb. majd leszűrjük. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 2 evőkanál kristálycukor. Ízlés szerint: Só. tejfölös habarással besűrítjük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 teáskanál köménymag. 30 g liszt. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Előmelegített sütőbe tesszük. majd kiforraljuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. mazsolát. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Ráöntjük a levet. Fedő alatt puhára pároljuk. só. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 20 dkg gomba. 100 g burgonya. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. akkor csak kb. 1 kis fej hagyma. 3 dl tejföl. (Ha kuktában készítjük.5 kg borjúcsont. 1 db babérlevél. Sózzuk. 3 dkg mazsola. 5 szem meggy. majd amikor megfőttek. felszeleteljük. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 50 percig főzzük. kevés vízzel a húshoz adjuk. amint megfőtt. kockára vágjuk. 10 dkg olaj vagy zsír. Sózzuk ízlés szerint. 6 mokkás kanál rum. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. őrölt bors. A káposzta levét kicsavarjuk. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 1.DPG Recepttár 271. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 1. 200 g olaj a sütéshez. és mély tányérokba tesszük. mint a bográcsgulyás. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. végül egy kis kanál rumot.3. A húsokat kicsontozzuk. 2 nagy. kicsontozzuk. 15 g fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg lencse. 110 . 5 dkg rizs. 2 db közepes paradicsom. törött bors. 2 tojássárgája. Az almák közepét kivágjuk. 3 dkg liszt. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Egy fej tisztított vöröshagymát. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. és az almákat meghámozzuk. húsos zöldpaprika. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. másfél óra hosszat főzzük. kevés pirospaprikát. 10 g fokhagyma. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.

amit külön kínálhatunk. A bográcsba beletesszük a hal fejét. 0. és habzásig pirítjuk. hogy elforrta a levét. 1-2 db halászlékocka. és már kész is a fűszeres.5 kg liszt. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271.15 kg zsír. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. egy kanál Vegetát. 0. nem pacsi) 1 dl olaj. kifőzzük. a hasaalját és a farkát levágjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. besózzuk. hogy a főtt burgonyából. daraboljuk. Teljesen lehűtjük. 1 kanál Vegeta. és forró olajban ropogósra sütjük. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük.05 kg só. 0. 1 gerezd fokhagyma. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 0. 60 dkg pacsni. majd tisztított. 0. 0. Tűzről lehúzva hűtjük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Sózzuk.03 kg só.40 kg sertéstarja. A tálalás úgy történik. nem baj. szalonnával. mint egy pürét. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. mert van. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 0. 0. Így főzzük 25 percig. a többi haldarabot. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. mellérakjuk a dödöllét. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá.20 kg füstölt kenyérszalonna. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk.60 kg sertésmáj. Galuskával tálaljuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak).05 kg őrölt bors . és még 18 percig főzzük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Hangosan bugyogjon a lé. Nagyon látványos és nagyon finom. A halat külön tányérokba tesszük. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 111 . Ha úgy ítéljük meg. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Így ízesebb lesz a hal húsa. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. könnyű tésztát készítünk. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. magyaros rántás. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". finomabb. Az egészet egy tálba tesszük. Így azonban a halászlé simább. Ez esetben további 5-6 percig főzzük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. és tejföllel meglocsoljuk. ha kicsit habzik. 1 db paradicsom. Liszttel leszórva elkeverjük. A hagymát karikákra vágjuk.20 kg zsír. mutatósabb. lisztből. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 mokkáskanál törött bors. 1 kanál mustár. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. egy kanál törött borsot. hogy száraz legyen a sült hagyma. míg a bab félpuha nem lesz. úgy helyezzük az asztalra. Vigyázzunk. és fedő alatt puhára pároljuk. majd levesszük a tűzről. kevés vizet.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 1-3 db cseresznyepaprika. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.40 kg hagyma. 0. őrölt borssal ízesítjük. aki szereti. egy-két órát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. 2 dl tejföl. Mindezt erős lángon főzzük. és nem esik szét. felbontjuk. Így főzzük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. a finomra vágott (nem darált.DPG Recepttár 271. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. magyaros rántást. Jó puhára pároljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. különtesszük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. tészta. rátesszük a lisztet. 0. sóval. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 1 púpozott kávéskanál majoránna.0 kg burgonya. A tisztított. 0. Ezt követően péppé törjük. és így kínáljuk. jól összekeverjük. (marhahús. 1-2 db hüvelyes paprika. majd ráöntjük a tejfölt. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Hideg vízzel simára keverjük. Beletesszük a paradicsomot. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. szinte. hasaalját és farkát. olajon üvegesre pároljuk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk.001 kg majoránna. irdaljuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.

180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 4 evőkanál olaj. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. ízlés szerint sózzuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 2 gerezd foghagyma. Ha kisült. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Kb. 400 g sütőtök. 3 tojás. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. zsírjára sütjük. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 2 fej vöröshagyma. hogy minden vizet magába szívjon. zsírjára pirítjuk. 1 kanál paprikakrém. állagát keksz morzsával javítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 1 csokor snidling. tojás 6 db. szintén pirított mandulát. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). a vágott snidlinget. a szójaszószt és a chilit. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. barna.5 dl vízben megfőzünk. 1 piros húsú. 1 dl olaj. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1 evőkanál szójaszósz. megmossuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. A masszából kis golyókat formálunk . porcukor 17 dkg. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. lefedjük. Félig megpároljuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. bors. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Villával pépesre törjük. besózzuk.5 percig sütjük. Ha kihűl. vaníliamáz. A zöldségféléket megtisztítjuk. és vékony csíkokra vágjuk. mindkét oldalukon 5 . A gombát vékonyra fölszeleteljük. majd a kész húshoz keverjük. és paprikakrémmel ízesítjük. esetleg mazsolát -. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. a díszítéshez porcukor. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Meleg. rádobjuk a zöldségeket. és néhány percig állni hagyjuk. borsozzuk. kissé kiverjük. nagy paprika. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. paprikával megszórt hagymára. 1 dkg pirospaprika. 50 dkg sütőtök. só. A cukortól fényes. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. és kevés vaníliát. 1 csomag tortapor keverék. nem túl közel egymáshoz. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Ha lágy a tök.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. két részre vágjuk. A tököt vékonyan felszeleteljük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. só. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. szórjuk meg porcukorral. zsírjára sütjük. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. melegen tartjuk. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. közepes gyorsasággal. mandula 7 dkg. 30 dkg marha felsál. megsózott. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 1. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. de nem túl forró sütőben sütjük. 112 .DPG Recepttár 271. gyömbérrel. 1 vastagabb póré. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 15 dkg gomba. bors. vanília 1/4 rúd.

és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). 5 percig főzzük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. amekkorát majd jól átsüthetünk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. világos vajas rántással besűrítjük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Az egészet áttörjük. 80 g vaj. a vajdarabkákkal meghintjük. és együtt puhára pároljuk. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 2 dl tej. (Minél több a hab. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. majd a megtisztított. só. tárkonyecettel vagy citrommal. 2 tojássárgája. 3 dkg vaj. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 2 tojás. só. áttörjük. kevés kakukkfű. 40 dkg burgonya. cukorral. Elkeverve állni hagyjuk. borssal. forrásban lévő vízben. Kakukkfűvel. Fedő alatt. 2 tojássárgája. fél citrom leve. Alaposan lecsöpögtetjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. A megtisztított megmosott. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Kavarjuk össze. citromlével ízesítjük. A meghámozott. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. sóval. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Felforralva. fél liter tej. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 csokor metélőhagyma. A sütőtököt megmossuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Végül citromlével ízesítjük. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. Klemi 271. 1 evőkanál liszt. bors. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 2 dl csontlé. Készíthetjük úgy is. vagy margarin. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. A hagymát kockákra vágjuk. annál jobb. babérlevéllel fűszerezzük. meghámozzuk. 2 babérlevél. 113 . és fél cm vastagon felszeleteljük. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 3 dkg margarin. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 4 evőkanál olaj. törött bors. 1 dl tejszín.) Sütőben addig sütjük. tiszta konyharuhára terítjük. kevés gyömbér. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 50 g finomliszt.DPG Recepttár 271. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. só. 1 kg sütőtök. a magjait eltávolítjuk. citromlé. és néhány percig forraljuk. 1 tojás sárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Ha megpuhult. só. félpuhára főzzük. a sütőben puhára sütjük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. csipet cukor. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 75 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanálnyi szójaliszt. kimagvalt. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. leszűrjük. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 csipet őrölt szerecsendió. 5 dl tej. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. Tehetünk bele tejfölt is. 50 g edami vagy trappista sajt. 1 fej vöröshagyma. sóval. majd kivesszük.

Belekeverjük a tojássárgájákat. Levesszük róla a fóliát. féltenyérnyi darabokra vágva. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 114 . A tököt meghámozzuk. és ezzel díszítjük. és kockára vágjuk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. majd a tököt kb. akkor tartósítószert nem rakunk bele. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. csipetnyi sóval. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 1 evőkanál porcukor. 1 kiskanál fahéj. 10 dkg mazsola. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Ha frissen tálaljuk. 1 liter tej. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. cukor. Egy pohár vízzel leöntve. kimagozzuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 5 dkg vaj. ízlés szerint sózzuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. hogy pereme is legyen. Tojással megkenjük. 20 dkg Rama margarin. Közben 2 kg meghámozott. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. enyhe pirulásig sütjük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Lehűtve tálaljuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. A töltelékhez valókat simára keverjük. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. így az íze még különlegesebb. bevonjuk a mártással. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. majd visszatesszük a tűzre. kis virágokat formázunk. és újra forraljuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 1 csokor petrezselyemlevél. egy kevés cukorral ízesítve. simára keverjük vele. kevés tejjel összeturmixoljuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. vagy evőkanálnyi citromlével. só. 1 tojássárgája. 3-4 szegfűszeggel. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Közben 4 dl tejet. hogy a tök szélei ne égjenek meg. és hűlni hagyjuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és ha elolvadt. betakarjuk egy másik alufólia lappal. A fazékba visszaöntve. kimagvaljuk. 2 evőkanál víz. Forró sütőben 25 percig. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. a szerecsendiót. a tejjel felengedjük és sóval. Végül beledobjuk a vajat. (Vigyázzunk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. fél mokkáskanál citromsavval. Az üvegeket lezárva. puhára főzzük benne a rizst. már tálalhatjuk is. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. fedő alatt. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. ízesített vízben megfőzzük. Lehúzzuk a tűzről. csipetnyi só. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. apránként hozzáadjuk a tejet. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 2 dl barna kristálycukor. végül belereszeljük a sajtot. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük.DPG Recepttár 271. Üvegekbe töltjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. 3 evőkanál rizs. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk.) Klemi 271. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral.

A kisült tésztát úgy daraboljuk. vékonyan meghámozott. 2 evőkanálnyi szójaliszt.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 20 dkg burgonya. a tejfölt. 1 evőkanál rum (citromlé). 2 tojás. Közben a héjától megtisztított. hosszúkás tálra borítjuk. és alaposan kikeverjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 2 dl tej. elkészítjük a tölteléket. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. kis darabokra vágjuk. 1 tojás. meleg vízben elkezdjük főzni. 2 kiskanál citromlé. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. fél óráig kelesztjük. sóval. hozzáadjuk a meghámozott. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 1 kiskanál cukor. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. fedő alatt 10 percig. a pórés sütőtökhöz adjuk. 80 g margarin. Burgonyapürét. 5 percig pihentetjük. majd a tésztából kimaradt. a tökpürét. hűlni hagyjuk. 1 közepes póréhagyma. hozzáfőzzük a megmosott. kimagozott. 115 . Ekkor rásimítjuk a tölteléket. habbá vert fehérjével megkenjük. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 80 g ementáli sajt. 2 dl tej. két cipóra osztjuk. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. legyalult sütőtököt. leöblítjük. só. A reszelt sajtot. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A sütőtököt meghámozzuk. 10 percig sütjük. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 5 dkg élesztő. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. amikor a sütőtök puha. ahogy a család szereti. apró kockára vágott burgonyát. 10 dkg füstölt szalonna. 15 dkg zsír. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 500 g sütőtök. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. hogy rugalmas legyen. 8 szelet gépsonka.külön összegöngyöljük. 3 evőkanál tejföl. kakukkfűvel ízesítjük. 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. gőzöljük. 1 dl tejszín. leveleire bontjuk. őrölt bors. ha kell. A töltelékhez: 1 kg sült tök. Mialatt a tészta pihen. külön . A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. a fűszereket beleforgatjuk. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. ezt is puhára Klemi 271. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 2 evőkanálnyi olaj.DPG Recepttár 271. a tojássárgájával meg a csipet sóval. lecsepegtetjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 10 dkg cukor. Kevés sóval. a magokat kidobjuk. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 1 csomag sütőpor. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 1 tojás sárgája. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 csomó zöldpetrezselyem. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. és felitatjuk róluk a vizet. A meghámozott. Alaposan bedagasztjuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 20 dkg trappista sajt. a tojásokat. késhegynyi só. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. só. Kiszedjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. belesimítjuk a masszát. őrölt szerecsendió. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. bors. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 gerezd fokhagyma. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 reszelt jonatán alma. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hideg vízbe merítjük. 12 dkg finomliszt. rátördeljük a maradék margarint. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. pároljuk.

lecsöpögtetett. Kizsírozott. a tejport. gyorsabban készül el. hozzákeverjük a szóját. 10 dkg kristálycukor. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. fél citrom levével és reszelt héjával. A margarint a narancshéjjal. 3 tojás. 4 kemény tojás. 4 evőkanál cukorral. 2 dl hideg sütőtökpép. 1 sárgarépa. csipetnyi cukor. erre a tököt. 5 g őrölt fahéj. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. húsát áttörjük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. amíg meg nem puhult. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 tyúkhúsleveskocka. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 4 dl rétesliszt. a tetejét is zsírral megkenjük. porcukorral meghintve tálaljuk. 2 dl tejföl. A kezdő háziasszonyoknak. 3-4 dkg tisztított mazsolát. és 4 dl vízzel felöntjük. csak utána borítjuk tálra. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. tejjel simára kavarjuk. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 1 dl tejföl. 1 kg sütőtök. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 10 dkg marinál paprika.5 kg sütőtököt megsütünk. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. só. Melegen vagy hidegen. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. bors. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Pirosra sütjük. 1 csokor metélőhagyma. 1 dl tej. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Salátástálba öntjük. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. majd alaposan lecsepegtetjük. /Annyi tejet öntünk bele. só. hogy lágy. porcukorral. 1 dl tejszín. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 4 tojássárgájával. a cukorporral. 1 db citrom. és sós vízben puhára főzzük. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. a tökkel meg a vízben megáztatott. 5 percig várunk. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 narancs leve. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. A megmosott. a hagymát. apránként belekeverjük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. kis kockákra vágjuk. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a csíkokra vágott marinál paprikával. a sárgarépát megtisztítjuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 20 dkg mák. 116 . citromlével. Ha kihűlt. fahéjas cukorral ízlés szerint. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . majd a többi mákkeveréket. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. A sütőtököt. A narancslevét. A tetejét is megkenjük zsírral. egy kevés reszelt citromhéjjal. és szép pirosra sütjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 kevés tej. kilisztezett formába töltjük. 1 dl olaj. 10 dkg aszalt szilva. 1 doboz mirelit majonéz. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. megtejfölözve. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg zsemlemorzsa. és előmelegített sütőbe tolva. 2 dl porcukor. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Ha kihűlt. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. egy kevés citromlé. fahéjjal. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. és a sütőporral habosra keverjük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. porcukor a szóráshoz. kimagvalt. Lazán felsodorjuk. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. de ne folyékony masszát kapjunk /.DPG Recepttár 271. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 1 csomag sütőpor. lazán felsodorjuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Kockákra vágjuk a sütőtököt. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. meg a fűszereket hozzáadjuk. a sütőből kivesszük. metélőhagymával ízesített majonézzel. Ízesíteni lehet még cukorral. késhegynyi reszelt szerecsendió. A réteslapot megzsírozzuk.

3 dkg vaj. 30 dkg fehérkáposzta. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. rátesszük a tört fokhagymát. és tejföllel áthúzzuk. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. 117 . majd isméz fehérkáposztát. cukor. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és a húsok köré halmozva tálaljuk. A húspépet téglalap Klemi 271. Meghintjük kakukkfűvel. reszelt citromhéj. tejszín. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. bors. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. vagy üveg zöldbabkonzerv. megszórjuk zsemlemorzsával. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 25 percig sütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. A vöröskáposztára rakjuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Sózzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1evőkanál zsemlemorzsa. majd lefedjük vöröskáposztával. egy kevés ecettel és sóval. és kinyomkodva szórjuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 1 doboz. majd elterítjük rajta a tej. Morzsával meghintjük. 1 alma. és a sütőben megsütjük. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 1 tojással. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. borsozzuk. egy csipet kakukkfű. sós vízzel leforrázzuk. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Fogpiszkálóval összetűzzük. 2 tojás. mazsola. zsemlemorzsával megszórjuk. egy csipet cukorral. visszatesszük az oldalas darabokat. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Befedjük áttört juhtúróval. olaj. a felfőzött és ízesített mákra. egy kevés sóval. zsírjára sütjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk.DPG Recepttár 271. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. tejföllel megöntözzük. megsózzuk. A hagymát feldaraboljuk. cukoe.külön legyaluljuk. ecet. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 dl olaj. Ha puhára párolódott. hozzákeverünk 2 egész tojást. 2 vöröshagyma. forró zsiradékban kisütjük őket. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. törött borssal. 15 dkg csirkemáj. Úgy is készíthetjük. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és olajozott sütőlapra tesszük . só. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . bors. borsozzuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. bő.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük gomba karikákkal. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. és lángolva adjuk az asztalra. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. sózzuk. pirospaprikával. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 30 dkg vöröskáposzta. hogy rétegezzük a tölteléket.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 20 dkg rizs. Zsemlegombóccal tálaljuk. 1 kávéskanál pirospaprika. és tejfölt rakunk rá. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 1 kanál pirospaprika. Mély tűzálló tálat kivajazunk. 1 kanál paradicsompüré. és ráhelyezzük az első szeletre. hogy amikor a hús már majdnem puha. só. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 2 dl tejföl. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és forró olajban megforgatjuk.

megsózzuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Betétnek burgonyagombócot. megborsozzuk. szalonnaszeleteket. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. paradicsomot. szép pirosra sütjük. időnként saját levével locsolva. 1 mokkáskanál pirospaprika. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Tojás 3 db.20 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. erre ismét burgonyát terítünk. 118 . 2 fej vöröshagyma. borssal. 1 kg burgonya. és a tetejét szép pirosra sütjük. Tisztított karfiol 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. 1 dl tejföl. Klemi 271.005 kg. és fedő alatt puhára pároljuk. gyömbér. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. vagy s. lisztbe mártjuk. Vaj 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. megborsozzuk. citrom. Delikát 0. 2 húsleveskocka. bors. felforraljuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. só. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. 15 dkg füstölt szalonna. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 2 db zöldpaprika. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.15 kg. citrommal ízesítjük.10 kg. Ha már minden megpuhult. 2 dl tejföl. Amikor kihűlt. Zöldség 0. 1 csapott evőkanál liszt. Közben a sárgarépát. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.03 kg. a húshoz adjuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. s addig főzzük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 1-1 darabka zeller és karalábé. megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. vöröshagymát. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.10 kg. paprikát. pirospaprikát. Gomba 0. a levest ezzel sűrítjük. Petrezselyemzöld 1 cs. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Tejszín 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. a petrezselyemgyökeret. 2 tojássárgája. ismét a hússzeletek másik felét. Bors 0. meghámozzuk és áttörjük. megsózzuk.25 kg.15 kg. zöldborsót. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejszín. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. majd lefödjük.20 kg. apróhús 1 kg. kelvirágot teszünk. só. míg minden megpuhul. középmeleg sütőben megsütjük. az almát áttörjük. 4 dkg liszt. Egy kevés tejföllel hűtjük le.30 kg. őrölt bors.45 kg. 1 tojás. Karalábé 0. törött bors. késhegynyi reszelt szerecsendió. Kizsírozott tepsiben. szerecsendió. A borsót. ha kell. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. majd összekeverjük a levessel. gyömbérporral. 10 dkg gomba. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). és kis lángon puhára főzzük. s néhány percig pirítjuk. só. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 1 fej vöröshagyma. kicsit megsózzuk. Nyírségi gombócleves 1. meghintjük pirospaprikával. 1 dl olaj. paradicsomot és a hagyma felét. a felszeletelt zöldpaprikát. Bors 0.. Petrezselyemzöld 1 cs. a fedőt levesszük. kis kockákra aprítjuk. a levét leszűrjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Sóval. 2 db paradicsom. Zöldborsó konzerv 0. só.50 l. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. még megsózzuk.2 l vízzel felöntjük. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 8 dkg vaj. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. ráöntjük a tetejére. Liszt 0. Só 0. 5 dkg liszt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. kevés olajban. Tojássárga 5 db. Zeller 0. Citrom 0.01 kg. szerecsendióval.005 kg. 1. gombát. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál.

Aztán jöhet rá a pirospaprika. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. A rudak alá abroszt tettek. forró zsiradékban megsütjük. sült burgonyával. Paprika 0. (Ratkó József szerint 33-szor). megsózzuk. 03 kg. Ahogy a tészta száradt. sóval. a többit pedig beletörték az abroszba. Hívják még öhönnek. Só 0. 2 fej vöröshagyma. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. pirospaprikával fűszerezzük. és tejszínnel legírozzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 08 kg. Vöröshagyma 0. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Paprika 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. feltekerjük és átkötözzük spárgával. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Sütőben készre sütjük. 2 dl tejföl. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 01 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Delikát 0. 20 kg. 1 dl olaj. 05 kg. forró zsiradékban kisütjük. Ecet 0. 2 db zöldpaprika. Az elkészítési idő kb. Zsír 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Darált sertéshúst borssal. Burgonyapürével tálaljuk. Régen úgy készült. Fehér káposzta 3 kg. lisztbe mártjuk. 03 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a felkockázott krumpli. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. meghintjük pirospaprikával. fokhagymával. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Fokhagyma 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 1 kg burgonya. Só 0. szép pirosra sütjük. Zsír 0. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk.DPG Recepttár 271. kevés olajban. és fokhagymával bedörzsöljük. Só 0. nem szabad kavarni. párolt káposztával tálaljuk. Köménymag 0. 119 . 1 mokkáskanál pirospaprika. Nyírségi szelet 2. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. majd a széleket hústűvel összetűzzük. sózzuk. Vöröshagyma 0. Sajtszelettel befedjük. 10 kg. 06 kg. bors és egy kis víz. 20 kg. citromlével. 5 dkg liszt. 3 óra. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Ízesítjük sóval. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 01 kg. 25 kg. Gomba 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 20 kg. só. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A sertésszeleteket jól kiverjük. Az egyik felükre. 005 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 15 dkg füstölt szalonna. betyárosnak. 40 kg. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. maga töredezett és hullott le. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Sertés darált hús 0. megborsozzuk. Bors 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. ráhajtjuk a másik felét. borsozzuk. Cukor 0. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Közben előkészítjük a tölteléket. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Nyírségi szelet 1. só. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 40 kg. kicsit megsózzuk. paradicsomot és a hagyma felét. Parajpüré 0. a felszeletelt zöldpaprikát. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Liszt 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. 03 kg. 05 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. ismét a hússzeletek másik Klemi 271.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. 2 db paradicsom.

ráöntjük a tetejére. edénybe tesszük. és hozzáadjuk a fűszereket. végül befedjük uborkacsíkokkal. paradicsomot. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Sütőben pirosra sütjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. nagyon régi parasztétel. 4 főtt tojás. 1 dkg gomba. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Ha már minden megpuhult. A töltelékhez való sovány. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Kicsit pihentetjük. forró vízzel leforrázzuk. 1 paradicsom. megrázogatjuk és leszűrjük . só. és belerakjuk. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1/ dkg só. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. majd összetekerjük. 3 dkg kukoricaliszt. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. zsíron futtatott vöröshagymát. őrölt borssal. ízlés szerint. 1 hagyma. 1 fej aprított. füstölt húst. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 dkg vöröshagyma. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. 15 dkg darált. 1/ g törött bors. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. tojásnyi zsír. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. pirospaprikát. Tejföllel ízesítjük. sóval és törött borssal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Burgonyapürét. és külön laponként megsütjük.5 l vízzel.színhús. és a tetejét szép pirosra sütjük. Klemi 271. 1 zöldpaprika. vagy pulykahússal is. egyenletesen eligazítjuk. 15 perc után felszeljük. majorannával. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. és fedő alatt puhára pároljuk. villával megszurkáljuk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Felengedjük 1. A tepsi hátára fektetjük.5 kg liszt. tejföl. jól elkeverjük. 1 dkg zöldborsó. 120 . Sós. majdnem zsírjára sütjük. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. A száraz lapokat összetörjük. Forrón tálaljuk. Mielőtt megfő. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük.DPG Recepttár 271. paprikát. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Fűszerezzük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. zsírban megpirítjuk. 60 dkg burgonya. Tipp: készíthető sertés. bors. Leszedve a zsineget. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 db tojás. lepirítjuk. erre ismét burgonyát terítünk. vöröshagymát. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. a fedőt levesszük. besózva zsírban átsütjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna.vigyázzunk. Egyszerű. Fűszerek: 2 babérlevél. só. liszt 2 ek. 15 dkg darált sertésmájat. szalonnaszeleteket. hogy a végei is zártak legyenek. azaz a hús majdnem puha. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. sóval és törött borssal ízesítjük. majd mustárt kenünk rá. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Sóval.

A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. 150 gr gomba. késhegynyi törött bors. vörösbor felhasználásával készül. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 8 szelet vékony főtt sonka. A húst megmossuk. és annyi vízzel öntjük fel. só. vöröshagyma. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. és finom szűrőn átszűrjük. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. majd meghintjük liszttel. letöröljük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. azzal még rövid ideig pirítjuk. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. ráhintjük a pirospaprikát. 100 gr császárszalonna. 8 vékony szelet óvári sajt. só. olaj a sütéshez. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. babérleveles. Klemi 271. Megsózom és félreteszem. Citromlével ízesítjük. valamint gombamártással tálalom. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. és a már félpuha húshoz öntjük. 10 dkg reszelt óvári sajt. só. megsózzuk. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. de forró zsiradékon megsütjük. sült krumplival tálaljuk. 5 dkg reszelt sajt. majd összehajtom. és lisztbe mártom. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Paradicsomkrém: paradicsom. majd átszedjük egy lábasba. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. a mártást tejföllel dúsítjuk. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. olaj. 2 evőkanál liszt. 2 tojás. meghintjük törött borssal. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. mint egy táskát. só. ízlés szerint törött fekete bors. Akkor van készen. 121 . Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. hozzátesszük a babérlevelet. kivesszük. és bevonjuk a mártással. zellerzöld. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. bors. beleszórjuk a reszelt sajtot. előmelegített. majd lefedve. 150 gr vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271.1 l olaj. előmelegített tálra helyezzük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. hagymás. 1 evőkanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 5 dkg füstölt szalonna. majd vékony laskára metéljük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. majd a húst hozzátéve. mint a tarhonyás hús. 3 paradicsom. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 evőkanál olaj. besózzuk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. A tálat forró sütőbe tesszük. zsír. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. fokhagyma. és addig sütjük. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 0. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. sózzuk. bors. míg a sajt rá nem olvad a húsra. és takaréklángon 40 percig sütjük. 5 dkg főtt füstölt sonka. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. babérlevél A szalonnával spékelt. forró olajba téve. állandó keverés közben lepirítjuk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Az egészet felforraljuk. forró sütőbe tesszük. 25 dkg tarhonya. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Ha a hűs megpuhult.

korianderrel. göngyölt húsokat. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 3 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. kevés cukor. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 6 dkg cecei házipaprika.5 dl húsleves (kockából). azután hozzáteszem a húscsíkokat. majoránna. ízlés szerint só és törött bors. farkát levágom. 1 dl tejföl. hogy illatos legyen ételünk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. ízlés szerint. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. 10 dkg vöröshagyma. Fűszerei bors. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 1 teáskanál liszt. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. késhegynyi őrölt koriander. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 1. 1 vastag szál sárgarépa. törött borssal és babérlevéllel. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. enyhén sózzuk. fejét. köménymag. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 2 gerezd fokhagyma. Fedő alatt. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 3 dl olaj. só. Állandó keverés közben addig sütöm. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 15 dkg burgonya. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 3 dl tejföl. törzsét felszeletelem. majd a húst vékony csíkokra metélem.DPG Recepttár 271. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. babérlevél. kevés só. félretéve állni hagyjuk. pici bazsalikom. fokhagymával. kevés olaj. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. A csirkemelleket kiveregetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 15 dkg csirkemáj. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. alaposan megmossuk. oregánó. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 3-4 cseresznye-paprika. ízlés szerint. kicsontozom.5 kg ponty. 15 dkg zöldbab. citromhéjjal. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. fokhagyma. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. bors. Serpenyőben olajat hevítünk. borssal. Klemi 271. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 122 . Szalonnát kockákra vágunk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 15 dkg vöröshagyma. borsozzuk. fűszerezem sóval. 5 dkg szalonna. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 10 dkg gomba. 20 dkg hagyma. sóval. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1/2 pohár uborkalé. 30 dkg burgonya. valamint a cseresznyepaprikát. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. kb. rozmaring és bazsalikom. 10 dkg liszt. majoránna. oregánó. A hagymát apróra vágom. rozmaring. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 2 nagy fej vöröshagyma. mint a kalocsai. sóval félkemény állagúra keverjünk. és néhány percig együtt pirítom. Paksi halászlé 2.

és tovább főzzük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 evőkanál liszt. 10 dkg füstölt tarja. mielőtt kockákra vágnánk. sóval. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Kiemeljük a húst. majd kevés vizet és bort aláöntve. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. kicsontozom. rátesszük a finomra szeletelt gombát. és újra felforraljuk. 1 kg burgonya. Fedő alatt. 1 kávéskanál pirospaprika. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Jól kiforralom. A burgonyát héjában megfőzzük. A megfőtt húst leszűröm. 1 dl olaj. alaposan mossuk meg. és késhegynyi majorannával. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Ha már puhulni kezd. és simára keverjük a tejföllel. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 6 dl tejből. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Legfelül palacsinta legyen. 1 dl fehérborral ízesítjük. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 1 mokkáskanál paradicsompüré. és pirosra sütjük. Közben a meggyet megmosom. lassú tűzön készre főzzük. Amikor a hús már puha. Klemi 271. 1 kis darab gyömbér. 1 csapott evőkanál rizsliszt. forró olajban megforgatjuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg gomba. és 5 percig forralom. fél tubus zöldségkrém. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Ízesítjük babérlevéllel. 1 dl tejföl. és metéltre vágom. 123 . Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. fedő alatt puhára pároljuk. só. és felengedjük a maradék húslevessel. 1 evőkanál zsír. majd 10 perccel később a burgonyát is. néhány evőkanál lecsót. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. lassú tűzön pörköljük. és behabarom vele a levest. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). A palacsintákat kisütjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 dl bor. borsozzuk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. csipetnyi őrölt kömény. Tejföllel dúsítjuk. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 2 fej vöröshagyma. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Erre egy sor sonkakrémet. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Hozzáadjuk a húst. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Egy edényt kivajazunk. majd megszórjuk liszttel. törött bors. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. ezután zsírjára sütjük. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. lecsöpögtetem és kimagozom. hozzáadjuk a burgonyát. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. hozzáadjuk a zöldbabot. és az egészet elkeverjük. kevés cukorral ízesítem. míg aranysárga nem lesz. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. só. majd újra palacsintát. ezt is megpárlójuk. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. 1 kiskanál liszt. 25 dkg meggy. Ha marhahúst vettünk. Sütőben addig sütjük. forrázzuk le. a babot. 50 dkg vágott zöldbab. a zöldbabot kb. Mikor a hús majdnem megpuhult. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Őrölt borssal. levesszük róla a fedőt. kevés cukor. amit reszelt sajttal szórunk meg. 2 tojásból. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Elkészítése: A húst megsózzuk. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. felforraljuk és kb. A húst az átszűrt lébe visszateszem.

10 dkg vöröshagyma. vágott friss kaporral hintjük meg. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. hozzáadjuk a tejfölt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. borsozzuk. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 evőkanál liszt. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 1 zellerlevél. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. fűszerpaprikát. hasábba vágott vegyes zöldséget.5 l vízzel felöntjük. majd besűrítjük a levest. majd tíz perc múlva a csipetkét is. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Burgonyapüré illik hozzá. 124 . 1 dl fehérbor. 1 nagy vöröshagyma. mint a hagyományos húslevest. Közepes tűzön főzzük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. a 2 tojássárgáját. Tejföllel dúsítjuk. 1 csomag szárított élesztő. megszórjuk reszelt sajttal. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Pihentetni kell 1-2 órát. köménymagot. köménymaggal. 1 evőkanál gulyáskrém. sózzuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. fél csokor kapor. 2 pár debreceni kolbász. 2 sárgarépa. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 3 gerezd fokhagyma. Ezután kb. 2 evőkanál fűszerpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). gulyáskrémmel.6 kg. 60 dkg burgonya. Fokhagymasóval. Amikor a hús félig megpuhult. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Elkészítése: A sovány dagadót. cukor 10 dkg. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. fél füstölt sertéscsülök. Klemi 271. 25 dkg margarin. bors. só. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. és addig főzzük folytonosan keverve. köménymag. tojás 8 db. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. borsozzuk. 45 dkg aszalt szilva. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Puha tésztát kapunk. 1 késhegynyi fokhagymasó. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 petrezselyemgyökér. 2 tojássárgája. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Lassú tűzön kiforraljuk. Jól kidolgozzuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. kihűtjük. só. 2 dl tejföl. 1 doboz tejföl. só. 1 kávéskanál köménymag. tojással megkenjük. zellerlevelet és a zöldpaprikát. az áttört fokhagymát. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 késhegynyi sót. beleszórjuk az élesztőt. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 1 evőkanál pirospaprika. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Zsemleszínű rántást készítünk. csokoládé 15 dkg. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 40 dkg sertéslapocka. liszt 0. 1 liter vízben feltesszük főni. illetve a sót. sóval fűszerezzük. és lefedve félpuhára pároljuk. forró zsírban kisütjük. megsózzuk. leöntjük a borral. 1 zöldpaprika. Beletesszük a megtisztított.. míg a lábastól el nem válik. a füstölt csülköt. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 2 evőkanál száraz csipetke. Lehet másfél adagot sütni. majd kb. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 2 kávéskanál só. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Erős tűzön készre főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. zsír. 1. só 1 késh.

Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Megsózzuk. Én a konzervek levét is felhasználom . 1. mert van olyan konzerv. 3030 dkg paprika és paradicsom. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. 1 db erőspaprika. hozzáadjuk a tojást. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. kinyújtjuk. azokat korábban tegyük már a bográcsba. 1 dl tejföl. Burgonyapürével tálaljuk. só. 4 evőkanál konzerv zöldbab. tej. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1 dl tej. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. 4 dkg cukor. 40 dkg vöröshagyma. sót. 3 dkg vaj.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. negyedekbe. paradicsompaprikát. A karajt kicsontozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. pirospaprika. Beleteszünk 1. Kapjon annyi vizet. tej. Beletesszük a kockára vágott húst. morzsába mártjuk. fokhagymával fűszerezzük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Sütőben kb. 25 dkg füstölt tarja.5 l világos sör. Ha friss zöldségekkel készítjük. Diós: dió. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 40 percig sütjük. fokhagymával összekeverjük. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. nyolcadokba vágjuk. só. paradicsomot szeletekre. 1 paradicsompaprika. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 2 tojás. 1 csipet só. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. krumplit. a hagymát apró kockákra. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. saját levében rövid ideig pároljuk. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. sörrel felöntjük. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Mákos: mák. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. elkészítjük a tölteléket. Pilisi sertésragu 2. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. dió. Összetekerjük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. . kevés tej. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. zöldbabot. Erre fektetjük a húsokat. rátesszük a húst. ami épp ellepi. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Amikor a hús már majdnem puha. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 1 sárgarépa. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 2 kg krumpli. lisztbe. borsó).6 kg marhalábszár. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. zsír. majd bő forró zsírban kisütjük. kukoricát. zsemlemorzsa. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Ha friss. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.DPG Recepttár 271. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. 2-3 gerezd fokhagyma. de van. és kis tűzön főzzük. Ezt is lehet olajjal készíteni. cukor. A sót a végén ellenőrizzük. ami kifejezetten sós. 1 db tojás. majd bevonjuk a lecsó másik felével. és zsírjára pirítjuk. mustárral. derelyeszaggatóval félbe. tojásba. Míg kel a tészta. fűszerezzük. A tészta akkor jó. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. a fokhagymát összezúzzuk. A tölteléket 125 Klemi 271. A húst kockákra. kiverjük. Amikor a hús már majdnem puha. Megtűzzük. törött borssal.2 kg kockára vágott húst. vaníliás cukor. és egyenként átgyúrjuk őket. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 1 dkg élesztő. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. kevés köménymaggal. és kis lángon pároljuk. 20 dkg zsír. a zöldpaprikát. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. ha leválik az edény faláról. Annyi vízzel öntjük fel. amennyi ellepi. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva.

3 dl tej. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 2 csomag vaníliás cukor. csipet sót. és patkó alakra formázzuk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. akkor annyi kis cipót. ahány rudat készítünk. és félhold alakúra feltekerjük. ha bejglit. és fedő alatt puhára főzzük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. és a zöldborsót összekeverjük. felöntjük annyi vizzel. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. a tarhonyát. A kifliket tepsibe helyezzük. együtt átsütjük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. mert valami apró. porcukrot. petrezselyemzöld. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és langyos helyen kelesztjük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. borssal fűszerezzük. 1 dkg őrölt fahéj. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. 3 dkg mazsola. vaníliás cukrot. reszelt citromhéjat. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 2 dl tej. 20 dkg vaj vagy zsír. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 citrom reszelt héja. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 15 dkg cukor. csipetnyi só. 2 dkg élesztő. Elkészítési idő: kb. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. hozzákeverjük a darált diót. és sárgája. reszelt citromhéjjal felfőzzük. a tojássárgáját. 3 dkg mazsola. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. majd hagyjuk kihűlni. 1 hagyma. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. mint a pozsonyi kiflit. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és most hideg helyen pihentetjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 1 dkg élesztő. 2 tojássárgája. tojássárgával. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. csak arra figyeljünk. Klemi 271. A máktöltelék ugyanígy készül. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 126 . 1 citrom reszelt héja. hogy mit akarunk készíteni belőle. majd hozzákeverjük a darált diót. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. só. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. A bejglit ugyanúgy készítjük. majd hűtőbe tesszük. 40 dkg cukor. szobahőmérsékleten pihentetjük. mazsolával. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 40 dkg cukor. rátesszük a kockákra vágott húst. 2. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 300 g borjúlapocka. Ha pozsonyi kiflit. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. csipet só.5 dl tej. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 40 g reszelt sajt. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 6 dkg porcukor. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó.DPG Recepttár 271. 5 dkg porcukor. és sűrűre főzzük. amennyi jól ellepi. 30 dkg vaj. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. Amikor kihűl. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. vagy kifli alakúra formázzuk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. 12 dkg kekszmorzsa. bors. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 1 citrom. reszelt citromhéjjal. Gőzmentes. sóval. 25 dkg darált dió. Amikor a tojássárga megszáradt. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás sárgája. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Dióval mindegyiket megtöltjük. A húst. és a szerint daraboljuk fel. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 1. 60 g zsír. kis golyókat formázunk belőlük. A lisztet.5 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk.

Ezzel a melleket bevonjuk. pirospaprikával. citrommal bedörzsöljük. 30 percig kelni hagyjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. A tésztát felgöngyöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 100 g cukor. 2 cipóra osztjuk. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 50 g mazsola. tej. 5 cl konyak. törött bors. A meghámozott körtét félbevágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. az élesztős tejet és a tejfölt. 127 . megsütjük. 1 db paradicsom. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. a negyedekre vágott paradicsomot. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1+1 dl tej. 1 dkg élesztő. töltelék. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 100 g darált mák. 250 g margarin. kisütjük. fél óráig pihentetjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. és vörösborban puhára pároljuk. 2 dl tejföl. őrölt fehérborssal. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 dl vörösbor. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. és tovább pirítjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. 2 db tojássárgája. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 tojássárgája. 1 dl tejföl. Ha megkelt. 10 dkg füstölt szalonna. gyengén megsózzuk és összekeverjük. Sóval. 12 dkg vaj. 5 dkg margarin. szerecsendió. 100 g darált dió. a sót. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. félbehajtjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. 1 fej hagyma. és ezzel a körtét megtöltjük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Klemi 271. A szalonnát apróra vágjuk. a széleket lenyomkodjuk. bőrét eltávolítjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. majd kiszedjük a pörcöket. letakarjuk. kinyújtjuk. felvágjuk. közben margarinnal locsoljuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Tepsibe sorakoztatjuk őket. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 40 dkg áfonya. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 tojás. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 500 g liszt. 2 kockacukor. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 1 citrom reszelt héja. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 10 dkg vaníliás cukor. 2 evőkanál tejföl.DPG Recepttár 271. reszelt szerecsendióval. 5 dkg cukor. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 csokor petrezselyem. majd előmelegített. A tésztát kinyújtjuk. 12 dkg sajt. 1 csipet só. 1 evőkanál pirospaprika. 10 dkg vaj. 1 késhegynyi őrölt fahéj. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. beletesszük a felaprított zöldbabot. kivéve a margarint. majd a többi hozzávalókkal. Keverőtálba öntjük a tejfölt. jól átforrósítjuk. 60 dkg zöldbab. amíg a tarhonya megpuhul. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. só. a reszelt citromhéjat. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 marék tarhonya. 1 db citrom. 1 csomó metélőhagyma. összegyúrjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. bazsalikom. hozzáadjuk a tojássárgáját. Addig főzzük. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 40 dkg körte. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. Jól kidolgozzuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 2 db zöldpaprika.

5 adag párolt rizs. majoránna. 5 tojás. Klemi 271. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. belsejükbe majoránnát. 2 ek. 1-2 dl tej. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. só. reszelt torma. 25 dkg vaj. állandó locsolás mellett puhára sütjük. perecet formálunk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. forró vajban puhára pároljuk oly módon. vagy addig ütjük sodrófával. 100 g tisztított gyökér. Hozzáadjuk a tejfölt. só. és tepsibe helyezzük. 60 g tisztított vöröshagyma. 2 kg dióbél. és feltekerjük. 200 g sertészsír. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 100 g tisztított sárgarépa. az előkészített fácánokat átsütjük. 5 dl csontlé. 128 . az almát lereszeljük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. a mézes puszedlit lereszeljük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk.DPG Recepttár 271. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 1 ek. tejföl. összekeverjük. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 csomag vaníliás cukor. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Sütőbe tesszük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 5 cl pálinka. a pálinkát. 500 g almapüré. só. liszt. sóval. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Reszelt tormával tálaljuk. sütőlemezre helyezzük. vastagon megkenjük a töltelékkel. kakukkfüvet. a cukrot. 25 dkg mézes puszedli. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Amikor a fácánok megsültek. 2 dl asztali fehérbor. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Ezt a különlegesen finom. A liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 50 dkg mazsola. 5 adag szalmaburgonya. 1 dkg szalalkáli. hogy a hús fehér maradjon. 500 g áfonya. 3 tojássárgája. ha a levét elfőné. Sütés közben. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 2 petrezselyemgyökér. majd finom szőrszitán átszűrjük. 4 dl tejföl. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. beszórjuk liszttel. kakukkfű. 400 g füstölt szalonna. 5 dkg vajjal. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. óvatosan. és sós vízben kifőzzük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. és forró sütőben megsütjük. kézzel kiverjük. Erősen kidolgozzuk. tisztított gyökeret. Amikor a hús megpuhult. őrölt bors. vöröshagymát lepirítjuk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. őrölt borsot. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. A diót durvára daráljuk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Kizsírozott.7 kg cukor. A vízből kiemelve leszűrjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Egyenletesen sütjük. vagy daráljuk. 10 dkg porcukor. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 2 alma. kevés csontlével pótoljuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 1 közepes zeller. felengedjük fehérborral. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 3 ek. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Kibelezzük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. szép ropogós pirosra. a zöldségágyról levesszük. 3 murok. amíg nem vet hólyagot. 1. Hozzáadjuk a porcukrot. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk.

kifilézem. könnyedén keverve hozzá. és beleteszem a halaprólékot. 1 dl száraz fehérbor. kis forró vajon átforgatjuk. 10 dkg leveszöldség. a csontokból a harmadrész hagymával. és beleteszem a babérlevelet. a többit pedig átpasszírozom. a filét besózva félreteszem. fokhagymával. só. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 6 dkg póréhagyma. 1 cs. és a zsíron megpirítom. 2 paradicsom. 1 babérlevél. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. a cseresznyepaprikát. Beleteszem a paprikát. 1 citrom levével. . paradicsompaprikát. Jól összeforralom. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. pirospaprika. 5 dkg zsír. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a bort. a csontokból fele hagymával. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. azután 25 dkg savótól kinyomott. paradicsomot és főtt. a paradicsomot. enyhén megsózzuk. 2 paradicsom. só. Révfalusi regős halászlé 3. bors. a leveszöldséget. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. A hagyma másik felét apróra vágom. meghintem a paprikával. sóval hallevet főzök. A hagyma másik felét apróra vágom. V. 2 dl száraz fehérbor. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. majd készre főzöm. 4 dl tejföl. Mikor megfőtt. mikor félig megfőtt. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Hozzávalók: 1. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 dl tejföl. kiszedem a zöldséget. fokhagyma.5 kg pontyszelet. kifilézem. majd felengedem a borral. olaj. 2 nagy fej hagyma. só A kockára vágott póréhagymát. Révfalusi regős halászlé 2. A halfejből. füstölt tarja. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Beleteszem a burgonyát. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Megtejfölözve tálalom. 2 paprika. 2 paradicsom. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. meghintem a paprikával. a babérlevelet. 1 nagy fej hagyma. A burgonyát felkarikázom. leöblítjük. 20 dkg leveszöldség. 2 paprika. 20 dkg leveszöldség. és 1 cs. só. 1 citrom reszelt héját. a karikára vágott zöldséget. készre főzöm. A halfejből. a halfilét. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. V. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 kg burgonya. sóval hallevet főzök. 2 paprika. 50 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 1. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Hozzávalók: 30 dkg ponty. A tésztát sós vízben kifőzzük. vajjal megkenjük.5 kg ponty. úgy teszem vissza. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a hagymát apróra vágom. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 50 dkg burgonya. Felengedem kb. 3 gerezd fokhagyma. és a zsíron megpirítom.-vanillincukorral. leszűrjük. 2 dkg vaj. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 3 dl tejföl. negyed óra múltán a halfilét. 2-3 ek. majd felengedem a borral. 1 babérlevél. borsot. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 3 dkg zsír. V.vanillincukorral.-sütőport. Beleteszem a burgonyát. borsot. 2 dl tejföl. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 2 paradicsom. majd megtejfölözve tálalom. fokhagyma. 2 dkg pirospaprika. és háromszögalakokra vágva. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 2 egész tojással. a feldarabolt burgonyát. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. a karikára vágott zöldséget. meghintem a paprikával. és a zsíron megpirítom. Hozzávalók: kg halaprólék. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. átpasszírozott tehéntúrót. bors. 1 paradicsompaprika. 10 dkg főtt. 1 nagy fej hagyma. majd még 20 percig főzöm. 6 dkg reszelt sajt. 3 liter vízzel. és 12 dkg porcukorral. 5 dkg zsír. 2 dl száraz fehérbor. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk.

A gyümölcsízt megmelegítjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 130 . s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 2 gerezd zúzott fokhagymát. majoránnát. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. A hússzeleteket enyhén kiverjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 1-1 kk. melybe 2 ek. majd négy egyforma lapra vágjuk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 40 percig sütjük. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. mustárral és borssal. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. és a serpenyőből kivéve félretesszük. sót. a rummal ízesítjük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 1 késhegynyi őrölt köményt. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 2 petrezselyemgyökér. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 10 dkg tortadara. 1/2 csomag sütőpor. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. vagy friss gyümölcs. 3-4 csésze egres. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. vagy friss gyümölccsel díszítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. A torta oldalára gyümölcsíz. Natúr lecsóval ízesítjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. majd tepsibe rakjuk. 40 dkg gyümölcsíz. 15 dkg disznósajt. 5 tojás. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és közepes lángon megsütjük. félbevágott. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. só. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 5 dkg vaj. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. és a fűszerekkel meghintjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. előmelegített sütőbe toljuk. besózunk 50 g szalonnát. 10 dkg kristálycukor. kevés sóval. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 3 ek liszt. cukor Klemi 271. 3 szem összetört szegfűszeg. alufóliával letakarva. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 1-1 kk. só. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. A forró vajon hirtelen. és a tortalapokat megkenjük vele. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. Olajozott tepsiben. 1 közepes fej hagyma. friss saláta. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. friss zöldségek. olajat is kevertünk. 50 percig közepes lángon sütjük. 150 g reszelt sajtot. mag nélküli őszibarackot is. vagy. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 1 ek petrezselyemzöldje. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. megsózzuk. 3 murok. pirospaprikát.DPG Recepttár 271. őrölt borsot. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 15 dkg őrségi kenőmájas. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. gyümölcsbefőtt. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. közepes hőmérsékleten kb. 3 szem összetört szegfűbors. A tepsit alufóliával letakarjuk. 1 kisebb zeller.

kevés só. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. vékonyra kisodorjuk. nehogy túlfőzzük. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. megmosott egrest a lében addig főzzük. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. kötést készítünk rá. Kiolvasztom a szalonnát. teához. paprikát. borsot. Én saját paprikakrémet használok.DPG Recepttár 271. 1 cs. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. finom étel . és együtt pirítom tovább őket . Somogyi forgácsfánk 1. Hozzávalók: 60 dkg liszt. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. A letisztított. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Ez az. kenyérszeletekkel körülrakjuk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Ha kevesebb a zsír benne. Ha megpuhultak a hozzávalók. egynegyedét pedig egészben hagyva. Forró zsírban sütjük ki. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. amíg sárgás színe lesz. és forró zsírban kisütjük. ropogósabb a tésztája. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. csipkésre kivágjuk. és még melegen porcukorral megszórjuk. mint a levesnek való tésztát. A zöldségekkel együtt tálaljuk. savanykás szőlőből is. kevés tej. Somogyi forgácsfánk 2. 50 dkg hátszínt. 3 tojás. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. és a forró leveset ráöntjük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Vigyázzunk. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. V. sütőpor. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. V. háznál könnyebb elkészíteni.-sütőporral. és 30 dkg liszttel kevert. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. de meg kell mondjam. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Kedvelt sütemény uzsonnához. amíg a hús megpuhul. mint a levestésztát kisodorni. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. hogy kell sodorni. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. köménymaggal.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. és rádlival trapéz alakúra vágni. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. A húst szeletekre vágjuk.mint sok más társa . és cseresznyepaprikát. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. amit nehezebb terepen elkészíteni.-vanillincukorral simára keverünk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. lábosban. Klemi 271. A levet leszűrjük.otthon. 2 tojás. Hozzáadom a húsokat. de a természetben sem lehetetlen. Somogyi „cserép-. kevés cukor. mint tűzhelyen. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és félujjnyi vastagra nyújtva. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. zúzott fokhagymát (bőven). A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra.sűrűn megkavarva. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. A hozzávalókat összegyúrjuk. és 20 dkg sertésmájat. 2 kanál cukor. 20 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . és forró zsírban vagy olajban kisütjük. 131 . beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. úgy. de bármilyen csípős megfelel hozzá. melyeket barackízzel megkenve. a tálba rendezzük.

fele liszttel állítjuk össze. 2 dkg élesztő tejben. Olajban sütve gyengébb a tésztája. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. kifőzött galuskát. ráöntjük a tejfölt. zsírral vagy olvasztott vajjal. darabonként kézbe vesszük. 2 tojás. Úgy készül. az egésznek ne legyen több a felénél. Ezután cipókat formálunk belőle. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. fahéjas mazsolával. mák. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Az abroszon feltekerjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. kis cipókat készítünk belőle. dara. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. hogy jól nyújtható legyen. kakaó). 3 ek citromlé. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. és egyet forraljuk. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 15 percig pihentetjük. fokhagyma (vad. pereceket is formázhatunk. A töltelék akkor is jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. zsírozott tepsibe tesszük. összedagasztjuk a tojással. 1 ek reszelt citromhéj. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 2 kanál cukor.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 15 dkg cukor. Ezt a műveletet addig végezzük. 1 dl tejföl. kevés olaj. Ezután a tésztát alul. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Lágy tésztát gyúrunk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 1dl tej. Mikor kivesszük. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Nagyon finom és nagyon laktató. A tésztából rudakat. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. kerek formába. ha szép fényesre akarjuk. akár a daragaluska. 2 tojás. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és beletesszük a tölteléket (dió. és középen benyomjuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Az apróra szaggatott. mert száraz lesz . Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Deszkára terített abroszra öntjük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. amíg a tészta hólyagos nem lesz.DPG Recepttár 271. csipetnyi só. és tojássárgájával megkenjük. felső részét kicakkozták. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. ha ünnepre készült a kalács. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. és pihentetjük. kevés víz. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. akkor megzsírozzuk. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 20 dkg vaníliás cukor. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. az élesztőt rámorzsoljuk. nem gyúrni. Másnap reggelire is finom. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. cukros mákkal. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. de fele darával. koszorúkat. esetleg zsiradékkal. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 1-2 dl tej. vagy marhahús. mazsolaszőlő fahéjjal. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. tejjel. 3 dkg élesztő. A lisztet tálba szitáljuk. Amikor kinyújtottuk. hogy szalagos legyen. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 132 . Kelesztjük legalább egy órát. cukorral felfuttatva. hanem kanállal keverni. kizsírozott tepsibe tesszük. 1 evőkanál margarin. 3 evőkanál olaj. Somogyi galuska 2. Ha megkelt. A tésztát. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Hozzávalók: galuskatészta. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Somogyban. pirospaprika. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. tejfölözzük. Feltekerjük. keltetjük langyos helyen. 6 tojássárgája. Forró zsírban először fedő alatt sütjük.

őrölt bors. borssal. Tegyünk bele 1. 2 db tojás. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és alaposan átsütjük.5 dl tejföl. tetejét is lekenjük olajjal. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Váncza-vanilincukorral. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. amennyit felvesz úgy. Klemi 271. Somogyi kolbászkák. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Mindjárt lehet sütni. melybe egy citrom levét csavartuk.01. Megtisztítjuk. só és annyi liszt szükséges. és két-károm napig füstölöm. 2 dkg só. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 2 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. 1-1 sárga és fehérrépa. Ha a nyelv megpuhult.DPG Recepttár 271. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 35 dkg burgonya. sütőben 35-40 percig sütjük. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. mint a forgácsfánké. 40 dkg főtt tarkabab. megöntözzük 2 dl tejföllel. 2 csomag réteslap. 10 dkg mazsolával. 2 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. és 8 dkg vajjal. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és forró sütőben sütjük meg. 1/2 cs. 1 csomó petrezselyem. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. a tojást. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 dl tejföl. 8 dkg mazsola. bors. és felszeleteljük a répákat. és rövid ideig pirítjuk. 2 tojás sárgájával. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). és kevergetve tovább pirítjuk. majd alufóliával lefedve. derelyevágóval téglalapokat vágni. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Visszatesszük a sütőbe. 10 dkg porcukor. Kristálycukorral szórjuk be. hogy jól kidolgozható legyen. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 1 dl olaj. 40 dkg zsír.-sütőporral elkeverünk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Az egészet alaposan összekeverem. Füstre akasztom. A túrót szintén villával áttörjük. 2 egész tojással. tisztítjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. mint a hájas tésztát. hogy jó rétestészta állagú legyen. Szórjuk meg pirospaprikával. és villával durvára összetörjük. só. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. egy citrom leve. sóval. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. kevés cukor. vagy olajban. a zúzott fokhagymával. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. meghintjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 3 dkg búzadara. 3 db tojás. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 20 dkg cukorral. és így sütjük ki a forró zsírban. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Cukrozva fogyasztható. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. felcsavarjuk. V. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. mert az „lehúzza”. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 5 dkg élesztő. hozzáadjuk a burgonyát. és a masszát bélbe töltöm. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és öntsük föl annyi vízzel. a fokhagymát összezúzom. csak kis karikára vágjuk. meghintjük vele a húst. 133 . Ekkor a fóliát levesszük róla. 12 dkg cukor. 1. Sózzuk és forraljuk fel. sütőlemezre helyezzük. Tésztájába nem szabad cukrot tenni.

majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Koronás kristálycukrot. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. és befejezzük a puhítást. Elkészítjük a mandulakrémet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel együtt pirítjuk. . Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. csokiba mártjuk. 134 Klemi 271. egész tojással megkenjük. 10 dkg cukor. felületét liszttel meghintjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. likőrrel meglocsoljuk. 10 dkg hántolt mandula. és felhevített olajban elősütjük. cukros tejben puhára főzzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. majd lábosba áttesszük. negyed rúd vanília. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Ebből lágy kovászt készítünk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. a tejfölt. 6 dkg vaj. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 10 dkg méz. Ha kihűlt. leszűrjük. 14 dkg liszt. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 1 liter tej. és még 15 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a zsírt. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. reszelt citromhéjjal. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A margarint habosra keverjük. hogy ne törjük össze a masszát. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 dkg Rama margarin. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. sót. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 5 cl triple sec. főtt babot húsdarálón ledaráljuk.DPG Recepttár 271. 1 csomag vaníliás cukor. A tejet. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Melegen. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 1 tojást. borsot és 5 dkg lisztet. 4 tojás. 25 dkg Rama margarin. csokoládéval. szivacsos szerkezetű. 3 citrom héja. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. triple sec likőrt. majd vaníliás. feltekerjük és megsütjük. 50 dkg fehérbab. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Ha a tésztánk rugalmas. Rövid ideig pároljuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. és a krémmel betöltjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 db zöldmandula aroma.

5 kg oldalas. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 1 dl fehérbor. 1 fej vöröshagyma. és a krémmel betöltjük. 1 db zöldmandula aroma. ezzel együtt pirítjuk. hogy ne törjük össze a masszát. kakukkfű. 5 cl triple sec. és befejezzük a puhítást. és félre tesszük. cseresznyével tesszük esztétikussá. majoránna. 10 dkg hántolt mandula. 14 dkg liszt. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. majd lábosba áttesszük. Ezután a húst kiszedjük. lisztbe forgatjuk.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. szivacsos szerkezetű. Rövid ideig pároljuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 1 dl olaj. 1 csomag sütőpor. csokoládéval. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 135 . Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 2 gerezd fokhagyma. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. a bort. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg Rama margarin. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A tejet. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 5 dkg vaníliás pudingpor. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Elkészítjük a mandulakrémet. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. és felhevített olajban elősütjük. pecsenyetálra halmozzuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. megszórjuk paprikával. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Koronás kristálycukrot. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 2 tojás. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 1 kanál paradicsompüré. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 10 dkg méz. 1 csapott mokkáskanál fahéj. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. ráöntjük a paradicsompürét. csokiba mártjuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 25 dkg Rama margarin. Klemi 271. likőrrel meglocsoljuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. pirospaprika. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 25 dkg liszt. A margarint habosra keverjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Ha a tésztánk rugalmas. triple sec likőrt. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. felületét liszttel meghintjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát.

2 dl. torzsájától megfosztott. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 5 dkg csokoládé. Hidegen fogyasztható. 136 . 1 kiskanál piros arany. Szalma vagy hasáb burgonyával. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .04 kg. kakukkfű. Az egészet összekeverem. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. liszt . Amikor puhulni kezd a hús. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük.01 kg. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. ledarálom. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.4 adag. hogy ellepje és fedő alatt. őrölt bors. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. 4 evőkanál olaj. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 5 dkg zeller. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. mindég csak vörösborral pótoljuk. fél kiló töpörtyű.12 kg. 1 kg vörös káposzta. A kicsumázott. törött bors. és egy kicsit együtt megpirítjuk.5 kg rizs.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.0. majd felgöngyöljük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. két órán keresztül sütjük. megborsozzuk. Fel is füstölhetjük. 2. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Ez egy olyan soproni különlegesség. 3 kanál zsír. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. tojás . tepsire fektetjük. 2 db szegfűszeg. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.0. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. tartármártás . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. Bundázzuk. Ráöntünk annyi vörösbort. majd lehűtöm. A tálat befedjük. só. törött fekete bors. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. ízlés szerint. 10 dkg vöröshagyma. A vajat habosra keverjük. majd bélbe töltöm. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. és forró olajban megsütjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. amennyi teljesen ellepi. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 2 nagy alma. füstölt tarja . ami borba mártva az igazi. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 1.5 dkg vaj. Ezután hozzáadjuk a megtisztított.0. paprika. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.0. 2 szál sárgarépa. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. kevés kakukkfűvel. 1 l vörösbor.5 kg.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál csombor. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. a rizst megfőzöm. Klemi 271. só . Krém: 17 dkg cukor. 2 órán keresztül főzöm. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. olaj .0. ha kell. Ha levét elfőné. kicsontozott füstölt hús. fél dl cseresznyepálinka. 1 húsleveskocka. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 20 dkg füstölt szalonna. 8 tojássárgája.12 kg. megszórjuk a csomborral. párolt rizzsel tálaljuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. citrom . 5 tojásfehérje.0. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.2 db. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. takaréklángon puhára pároljuk. zsemlyemorzsa .

só. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. szerecsendióval. 10 dkg zsír. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 2 tojássárgája.5 kg alma. A babhoz szedve a káposztát.5 kg sertéskaraj. és a sütőben megsütjük. levéből ráöntünk annyit. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. szerecsendió. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál kristálycukor. sózzuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és a szeletek közé meghámozott. majd leszűrjük. 1 fej hagymát. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. Leöntjük a tejfellel. Ha nagyon száraz volna a hús. 50 dkg áztatott tarkababot. a két tojássárgáját. 1-2 evőkanál kristálycukor. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. Ha félpuha. 5dkg ementáli sajt. A húst megsózzuk. végül a fedőt levéve. és negyedekbe vágjuk. 50 dkg alma. 1. majd erre. Kivajazott alufóliába burkoljuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagymával. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. felkockázva félrerakjuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. bors. csipet cukorral és sóval. A káposztát szükség szerint átmossuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. és a fehérborral leöntve lefedjük. kivéve a léből. hogy ellepje. 10 dkg kolozsvári szalonna. ráhelyezzük a hússzeleteket. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 2 ek. Forró sütőben sütjük közepes lángon. kicsit hűlni hagyjuk. 6 dkg vaj. és a sütőben kb. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 137 . 1 nagy fej vöröshagyma. puhára főzzük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 10 dkg alma. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Piros Arannyal ízesítjük. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. csíkokra vágott zöldpaprikát. Ha a csülök puha. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 1. sütőlemezre fektetjük.5 kg savanyú káposzta. hogy a leves savanykás legyen. babérlevéllel. só. majd kevés vajon megpároljuk. 10 dkg vaj. 70 dkg savanyú káposzta. 2 evőkanál olaj. 1 óra hosszat sütjük. 2 pohár száraz fehérbor. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. beletéve Delikátot. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. késhegynyi törött szegfűszeg. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 4 savanyú alma. 30 dkg zöldpaprika. pár egész borssal. és ízlés szerint cukorral. só. Sós vízben 5-6 percig főzzük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 1 órán át. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 0. kicsumázzuk. 2 kanál liszt. fölszeletelt almát teszünk. borsozzuk. Zsírból. Szabolcsi almás sertésszeletek. ízlés szerint törött bors. 3 szem szegfűszeg. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. hogy a szeletek vége egyben maradjon. A mártást ízesítjük sóval. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 8 szeletre daraboljuk. Az almákat megmossuk. 30 dkg paradicsom. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 2 dl tejföl.5 dl borecet. 3 dl tej. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. és leöntjük sajtos besamellel.

005 kg A sertésbordákat előkészítjük. törött bors. borssal. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Delikát 0. saját levében félpuhára párolom. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. és ráteszem a savanyú káposztát. A végén tejfeles habarással sűrítjük. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 50 kg. Zsír 0.2 kg nyúlgerinc. 2 dl tejföl. 20 kg. vékony szeletekre vágjuk. liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. majd egy sor burgonya. Hosszú szeletekre vágva. 1 nagy fej vöröshagyma. 80 dkg burgonya. 2 zöldpaprika.DPG Recepttár 271. Vöröshagyma 0. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. sóval. törött borssal ízesítjük. 20 kg. Parajpüré 0. 05 kg. erre vöröshagyma. 60 dkg alma. és fedő alatt. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. hagymát. só. pirospaprika. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. negyedekbe vágott almával. 03 kg. 20 dkg füstölt szalonna. amíg csak meg nem pirul a teteje. karikára vágott zöldpaprikákat. Liszt 0. Szerecsendió 0. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. meghintjük paprikával. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 20 kg. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 10 dkg vaj. A megtisztított. húsleveskocka. Tejföl 0. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. karfiolt. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. zöldborsót párolunk a hússal együtt. lefedjük a megtisztított. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 005 kg. Vegyes zöldség 0. és a megmaradt vajban megsütjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 2 dl tejszín. Bors 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Só 0. 40 kg. 20 kg. cukorral fűszerezem. 2 dl tejföl. majd beletesszük a kicsumázott. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Petrezselyemzöld 1 cs. és betakarom a meghámozott. és a konyakot és jól beforraljuk. 08 kg. 80 kg. egy kiskanál pirospaprika. Bors 0. rálocsolom a 0. meg a paradicsomot. Burgonya 3 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós.5 dl vízzel elkevert borecetet. Liszt 0. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. só és paprika kerül. . elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. vegyes zöldséget. 40 kg. citrommal. felét lekvárral megkenve. Tűzálló tálba terítem. két fej vöröshagyma. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Rászórom a szegfűszeget. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. áttört burgonyával. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 15 kg. Erre jön a hús másik fele. Zöldborsó konzerv 0. majd felső lángon pirosra sütjük. 001 kg. 1 paradicsom. 01 kg. Kevergetve. ízesítjük sóval. A sütőben addig sütjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. míg a belevalók megpuhultak. 138 Klemi 271. petrezselyemzölddel. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 8 cl konyak. gombát. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Karfiol (tisztított) 0. 1 kg újburgonya. Tojás 3 db. Zsírjában v. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. és a forró mártással leöntjük. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Citrom 0. a hús fehéredéséig sütjük. kevés zsírban elősütjük. és egyforma nagy filékre szeleteljük. majd lefedjük a maradék burgonyával. hámozott. őrölt fekete borssal. só. egymásra fordítjuk. két evőkanál zsír. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Kevés sóval. Gomba 0. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Vajazott. 5 evőkanál olaj.

Közben tojásból lepényt készítünk. és tálra borítjuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. rakjuk rá sorba a töltelékeket.50 kg. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. kettévágott almát. Mandula 0. 1 alma. Vaníliakrém 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson.001 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét. Tejszínhab 0. és a szokásos módon bundázzuk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. hogy az alma alakja megmaradjon. tegyük rá a finomra vágott hagymát.50 kg Az almát megtisztítjuk. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. lefedve. A lábas alját kenjük ki olajjal. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.10 kg. fedjük be a maradék káposztával. és tejszínhabbal díszítjük. borssal állni hagyjuk egy órát. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Citromos vízben megpároljuk. Csoki bevonó 0. sóval. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.05 kg.50 kg.80 kg.05 kg. 1 fej hagyma. sonkával egybesütjük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. őrölt bors. 50 kg. 5 dkg füstölt szalonna. Paprika 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét.50 kg. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.DPG Recepttár 271. Belsejébe tesszük a megtisztított. Egy kevés bort aláöntve. Díszítjük vegyes salátával. Piskótakorong (kész) 10 db. Ha megpuhult. hogy az aljára is lejusson. előtte hústűvel megszurkáljuk. Zselatin 0. Zsír 0. só. kicsit rázogassuk meg. Ezzel a mártással tálaljuk.05 kg.10 kg. a rizst. 1 tojás. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. hogy a levél két része egyben maradjon. a tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. 1-2 gerezd fokhagyma. s annyira öntsük fel a főzőlével. A káposztát forró. Tojás 10 db.10 kg. 5 dkg rizs. Ilyenkor természetesen nem. belül enyhén meg is sózhatjuk. Sonka 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. bepácoljuk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. 2-3 evőkanál olaj.karaj. sertés. Máj 0. Sózzuk. és a sertésmájat felszeleteljük.005 kg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. 5 dkg húsos füstölt szalonna. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Lefedve. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Forró zsiradékban kisütjük. Olaj 0.15 kg. Liszt 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. burgonyagombóccal együtt történik. Hústűvel összezárjuk. Vegyes salátakörítés 5 adag. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.005 kg. bors. Különösen a mellénél és a comboknál. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Borjú (comb) 0. borjúcomb. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. 1 dl bor. olajban sóval. levében még egy kicsit pároljuk.20 kg. Bors 0. Keverjük össze a darált húst. Só 0. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Ételfesték (piros) 0.005 kg. pirítsuk aranysárgára. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Jól tesszük. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. majd elkeverjük a tejföllel. 139 . A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. 2 dl tejföl. Mustár 0. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). vagy csak módjával sózzuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. és főzzük Klemi 271. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.20 l. hogy éppen ellepje. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. só. megtöltjük vaníliás krémmel. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Citrom 0. a hagymát. puhára pároljuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. kitöltjük burgonyával.50 kg.

csak ha sok helyed van a hűtőben. bors. Alma. sokkal egyszerűbb. tejföllel. 40 kg. Ezután újra túró.15 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Erre jön egy sor. még utána öntünk vizet vagy húslevest. magozott. Forró sütőben kb. és nem tett rá paradicsomot. szeletelt alma. Paprika 0. Szerecsendió 0. de mindennek megvan a maga ideje. disznó. Ez is nagyon finom. Reszelt citromhéj. Tojásfehérje 2 db. 05 kg. Forró levesben kifőzzük. Gomba 0. Vaj. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. és jöhet a töltés. Tejföllel tálaljuk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Tojás 3 db. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Vöröshagyma 0. 1 tojás. 15 kg. forró vízbe tesszük. ha öntöttvas lábasban főzzük. Az utolsó réteg. én ilyenkor frisset használok. Fokhagyma 0. Karalábé 0.20 kg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Nagyon praktikus. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Porcukor. Só 0. Zsír 0. porcukorral. 140 . hüvelyujjnyi káposztát töltött. Tejföl 0. kemencébe főni. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. hogy zsenge szőlőlevélbe.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. amit egy felnőtt . ami nem nagyon száraz (tyúk. és ahogy puhul. 10 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk.01 kg. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. túró legyen. gombával ízesítve. vagy sütőbe. Tyúk 0. Ne legyenek nagyon puhák. 10 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. 01 kg. így két fél levelet kapunk. Zeller 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 25 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). a végén betakarjuk a maradék apróval. Delikát 0.kis erőltetéssel . mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Ez abban különbözik a töltött káposztától. érdemes dupla.aki kicsit kraftosabban szereti!).005 kg. Vöröshagyma 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. borssal. Kétszersült. kevés csombord hozzá. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Szamosmenti töltött paprikás. ezeket fogjuk tölteni. amelyet megtöltünk főtt darált. Gomba 0. Bors 0. majd feltesszük lassú tűzre. mert akkor repednek. mazsolával.DPG Recepttár 271.60 l. mert az számított a faluban szépnek. zöldséggel együtt tálaljuk. paprika. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 2 dl tejföl. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Melegen tálaljuk. 50 kg. esetleg keverve. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. arra hámozott. Ha kell.02 kg. Mondják.15 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. alma következik. amit kis fahéjjal meghintünk. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Kétszersültet rakunk az aljára. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. 50 kg. de nagyon kemények se a levelek. 25 percig sütjük. Nagyon jó. 20 kg. sóval. Só 0. kb. 08 kg.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. akkorák.05 kg. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. só. Készíthetjük természetesen sütőben is. Petrezselyemzöld 1 cs. pulykafelsőcomb. Sárgarépa 0. Klemi 271.15 kg. túró. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Fahéj. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Liszt 0. hússal. Zsír 0. Gyökér 0. 25 kg.

gomba. 2 db tojás. kakukkfű. 1 dl olaj. lisztezett tepsibe rakjuk.40 kg. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 4 fej vöröshagyma. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. megborsozzuk. Ha levét elfövi. Hozzávalók: füstölt szalonna. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. törött bors. 10 dkg dióval. majd ráöntjük a felforrt mézet.töltjük vele. 1 kiskanál paradicsompüré. Megsózzuk. 1 kiskanál liszt. utána paprikás lében megpároljuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával.05 kg. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Szatmári töltött flekken 1. és körül öntjük mártással. egy kettévágott vöröshagymát. só. borókabogyó. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. majoránna. letakarva még kb.80 kg. hogy sűrű masszát kapjunk. bors. 1 kiskanál mustár. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 20 percig sütjük. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Amikor kihűlt. Ezt megkenjük Piros Arannyal. törött borssal ízesítjük. az egészet felcsavarjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. zsírjára sütjük. 15 dkg főtt tarja.DPG Recepttár 271. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. szalonnával megtűzdeljük. húsdarálón ledarálunk. 1 dkg szódabikarbóna. Előmelegített tálra rakjuk. Ha megpuhult. zöldborsó. Tálalása: túrós galuskával. tojás. liszt. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. Só 0. petrezselyemzölddel lepirítunk. vaníliás porcukorral meghintve. 1 fej hagyma. borssal. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Zsír 0. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Elősütjük. hogy minél nagyobb lehessen. 2 dl bor. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 1 kiskanál mustárt. fűszerezzük sóval. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. A sertésapróhúst ledaráljuk. utána összekeverjük a gombával. 5 g fahéj. Túró 0. 20 dkg porcukor. majd óvatosan. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Tejfeles habarással sűrítjük. és vékonyra kiverjük. 141 . 30 dkg sertéstarja. 2-3 szem borókabogyót. Tojás 4 db. 3 dkg vaj. Elkeverjük porcukorral. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 kiskanál paprikakrém. flekken fűszerkeverék. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. majd 1 dl borral felengedjük. Klemi 271. és megtöltjük vele a karajt. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. majd felszeleteljük. összegyúrjuk. 25 dkg csirkemell. kicsit pirítjuk. sonka. 2-3 gerezd fokhagymát. 45 dkg liszt. bors. Gyakori keverés mellett. só. 5 dkg kolozsvári szalonna. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 5 dkg mandula. sóval. paprikával. kevés borral mindég utána töltögetjük. Vajjal kikent. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. megkenjük mustárral. hozzáadjuk a tojást. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. hagyma. meghintjük kakukkfűvel. és tesszünk rá majoránnát.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. só. 10 dkg magyar sonka. 5 dkg mogyoró. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. étolaj. 2 gerezd fokhagyma. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 2 g sáfrány. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 5 dkg lángolt kolbász. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. megsózzuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. paprika. 1 nagyobb almával. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró.

1. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. majd szitán áttörjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. fahéj. petrezselyemzölddel ízesítjük. szorosan becsomagoljuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 fej vöröshagyma. a tölteléket. gombát kockára vágjuk. tejföllel kínáljuk. 2 kis konzervparadicsom. majd a maradék káposztával betakarjuk.20 kg. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Annyi vizet öntünk rá. 1 csomag kapor. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Vajas zöldborsó 5 adag. Lefedve lassú tűzön pároljuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 15 dkg zsír.25 kg. 5 dl tejföl. dinsztelt hagymával.5 kg káposzta. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. sóval. 2 dl tejföl.05 kg. 142 . 2 gerezd fokhagyma. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. és még félóráig pároljuk. és állni hagyunk. a darált hússal. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). só.20 kg. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 5 dkg vaj.20 kg. Tálalása: hasábburgonya. a paradicsomlével felöntjük. és leveleire szedjük. Paradicsomos lében főzzük. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Egy másik fazékban az egrest. pirospaprika. 10 dkg apró szőlő. és néhány szál friss kaprot. nagyon apróra vagdaljuk. hogy ne folyhasson ki. 3 murok. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. ráhelyezzük a töltelékeket. 1 pohár tejföl. 20 dkg füstöltsonka. Megsózzuk. időnként a lábost megrázogatjuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 2. borssal. majoránna. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. ízlés szerint törött fekete bors. melyet olajjal jól meglocsolunk. 1 kg dagadó.5 kg édes káposzta. Zöldborsó 0. 2 petrezselyemgyökér. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. majd pedig a maradék káposztát. adunk hozzá zöldborsót. Petrezselyemzöld 1 cs. Tojás 5 db. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. meghintjük törött borssal. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Közben a káposztát leforrázzuk. Hasábburgonya 10 adag. Zsír 0. 10 dkg mazsola.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. s hogy le ne égjen a káposzta.20 kg. 1 dl olaj. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 közepes zeller. a fele káposztát beleraktuk. Vöröshagyma 0. Szatmári töltött flekken 2. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. egész tojásokkal megtöltjük. 2 db sertésköröm. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. ahány személyre főzünk. 1 evőkanál pirospaprika. Klemi 271. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk.5 kg. Ecetes v.DPG Recepttár 271.. Gomba 0. 15 dkg egres. kevés citromhéj. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. és nagy lábos aljára terítjük. kemény torzsáját kivágjuk. 1. liszt. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. sonkát. 20 dkg füstölt szalonna. hogy a húst előkészítjük. amíg az egres megsárgul. 35 dkg rizs. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 4 db szegfűszeg. Bors 0.005 kg. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. sós vízzel leforrázzuk. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. sóval. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Gépsonka 0. Só 0. A többi húst megdaráljuk. 20 dkg kukoricadara. befőtt szilva 0. hogy ellepje. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. összekeverjük. Amikor kb. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. só. Tálaláskor megtejfölözzük. 2 ek. Ha már megpuhult. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 2 nagy fej vöröshagyma.

2 narancs levét. Kb. 2 dkg porcukor. ízesítjük citrom. csipetke. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 9 kg sovány sertéshús. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Tejfölt adunk hozzá. míg a burgonya és a csirke megpuhul. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán.5 kg marhahús. 4 dkg köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. fedő alatt pároljuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 25 dkg vegyes zöldség.(piskóta-) morzsával. szegfűszeggel.és narancshéjjal. vékony. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 5 dkg paradicsom. és fedő alatt pároljuk. a feldarabolt csirkét. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. hogy ellepje. Ha kihűlt. 35 dkg só. ráncosodását okozhatja. 1 dkg paprika. 16 dkg petrezselyemgyökér. és felöntjük annyi vízzel. megsózzuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. só. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 10 dkg zöldpaprika. Közben a sárgarépát. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. illetve töltjük. a petrezselyemgyökeret. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. réteslappal beborítjuk. és pirosra sütjük.1 dkg törött bors. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 5 dkg cukorral. kevés zsírban megpirítjuk. a szívvel együtt). elválását. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). A füstölés ideje kb. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 0. 1 dkg salétromsó. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. egyenletes. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. a zellert kis kockákra vágjuk. 6o dkg burgonya. rétegenként zsírozzuk. A füstölés kényes művelet. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. egy hét. fél citrom levét.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával. és eltávolítjuk. pirospaprikát. A főtt mazsolát és az áttört. 16 dkg sárgarépa. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. kevés köménymag. 3 kg szalonna. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. megkenjük zsírral. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. felöntjük vízzel és megpároljuk. 5 dkg mazsolával. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Ha a csirke puhulni kezd. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 10 dkg zsír. szikkasztjuk. A füstölést szárítás követi. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. s ezzel a levest berántjuk. Így sima. a zöldpaprikát és paradicsomot. Fejét és csüdjét levágjuk. majd füstöljük. A szalámi kb. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 10 dkg hagyma. A betöltött rudakat néhány órán át. felöntjük kevés vízzel. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). törött borsot szórunk rá. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 2 dkg só. összekeverjük. és párszor fellobbantjuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. majd addig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 143 . Vízzel felöntjük. 70 dkg burgonya. Amikor a hús Klemi 271. megsózzuk. szürkésfehér bevonat alakul ki.

Ha bográcsban készült. Azután 5 dkg élesztővel. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Elkészítése: Bográcsba. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. A hal alaplevet átszűrjük. 15 dkg vöröshagyma. 500 g harcsa. tej 2 dl. Több féle halat. Szegedi halászlé 3. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. csak a lábast kell rázogatni. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. 40 dkg harcsa. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. csipetkét főzünk bele. és karikára vágott hagymával felfőzzük. vaj 15 dkg. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Ha a víz forrni kezd. porcukor 4 dkg. 10 dkg paradicsom. hogy többféle halból főzzük. Kavarni nem szabad. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 25 dkg kecsege. de nem passzírozzuk. 3 dkg pirospaprika. Ha a víz forr. mint az eddigieknél. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Az alapléhez sót. Szegedi halászlé 1. 50 dkg süllő. kanállal hozzákeverjük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 350 g kecsege. A halak fejét. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. és ezzel még jól kidolgozzuk. kivesszük. és visszarakjuk a saját levébe. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Klemi 271. 1 db száraz cseresznye paprika. só. és kicsontozzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és így tálaljuk. 3 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. hogy a halat befödje. úgymint kecsege. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. csontjait külön egy lábasba tesszük. mint a rétes tésztát. A halcsontból. filézzük. és 1 óráig főzzük. de nem keverjük. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 10 dkg zöldpaprika. Ha jól kidolgoztuk. 144 . Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. hogy szép piros színe legyen. élesztő 5 dkg. 1 db kis paradicsom. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. csak rázni. 25 dkg vöröshagyma. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. tej 2 dl. pici sóval. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 25 dkg süllő. ízlés szerint UNIVER pirosarany. megtisztított halfejből. A halászlét időnként megsózzuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. megsózzuk. abban szervírozhatjuk. harcsa. 4 dkg porcukrot. hogy elválik a csontjától. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. paprikát. és 10-15 percig főzzük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. meghintjük pirospaprikával. kevés sót. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. A halakat megtisztítjuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és úgy járunk el vele. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. és habzani kezd. pirospaprika. kissé lehűtjük. tojássárgája 8 db. Ezért lényeges. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Szegedi halászlé 2. só 1 késhegynyi. 15 dkg paprika. és paprikát teszünk bele. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 350 g süllő. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát.DPG Recepttár 271. 50 dkg harcsa. majd tejjel tésztának keverjük. Szegedi halászlé 4.

Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. mert a hal gyorsan megfő. pontyot. fél kg ikra és tej. a fejet. Pirospaprikával megszórjuk. 1 db burgonya. 2 db hagyma. paprikázni. egy darabka halikrát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. soha se kell föltevéskor annyi sót. belerakjuk a halat úgy. kettévágva magjait kinyomkodjuk. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. 2 kiló halat. egy kevés paradicsomot. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Ha főlés közben kezd habzani. Szegedi halászlé 7. bárhogyan készítsük is. pontynak. paprikát beletenni. abban tálaljuk be. levét leszűrjük egy lábasba. magából is ízletes paprikást főzni. Szegedi halászlé 8. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. mert akkor széthull. 200 g zöldpaprika. bele a hagymát. só. mert a hal sokkal ízletesebb. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Vegyünk egy kisebb kecsegét. megtisztítani. hogy lassan forrjon. A megtisztított. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. kecsegének. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. és vízzel föleresztjük. amíg föl nem bontottuk. vagy fej 2 kg ponty. ecet. a fejet. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma.DPG Recepttár 271. bors. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Forrás közben meg kell ízlelni. Amikor megfőtt. Ha a víz forrni kezd. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. a karikákkal befedjük a lángot. (régi recept) Többféle halat: harcsát. 2 db zöldpaprika. a szeletekre vágott hagymát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. de a bográcsot ne rakjuk tele. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 100 g friss paradicsom. hogy az egészet ellepje. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és lehűtjük. só „Megfőzzük az apróhalat. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. ikrát és tejet. E félórai lassú forrás után kész. vagy pontyból. melyben harcsának. azoknak a vérét). i ek zsír. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. mert csak így ízletes a hal igazán. 80 g Vitapricz. majd szitán áttörjük. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Szegedi halászlé 6. Halsalátához: 700 g főtt hal. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. kecsegét. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. hogy az elég legyen. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. hadd érjenek össze az ízek. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Lehet apró csipetkét is belefőzni. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. megmosni. Ezután mindezt összekeverjük. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. harcsát és pontyot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. tokot kell választani. 145 . 1 dl olaj. a zöldpaprikát és a burgonyát. Klemi 271. héját lehúzzuk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. 5 g fűszerpaprika. Kavarni nem szabad. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. a hagymát. 10 dkg pirospaprika. saláta levelek. Ha bográcsban főzzük. és szintén kockára vágjuk. elég három. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. 2 db kemény tojás. ha nem. és ha szükséges utánsózni. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. A paradicsomot leforrázzuk. Azután a puhára főzött. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. ha a vérével együtt főzzük meg.

hozzáadok két marék sót. késhegynyi szagos borsot. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Tégy hozzá egy csipet sót. A burgonyát meghámozzuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. hozzáadom a húshoz. a köménymagot. puhára pároljuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. só. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. a kockákra vágott burgonyát. és hozzátesszük a sült burgonyához. só. jól megsózzuk (annyira. 6 deka zsír. majd meleg helyre téve. A szűzpecsenyét megmossuk. 6 deka liszt. Bő. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Jól összekeverve. letörölgetjük. beletesszük a lecsót. ropogósra sütjük a forró olajban. 2 dl tejföl. cukros tejjel futtatott élesztőt. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. pirospaprika. tűzálló tálba öntjük. 2 dl tejföl. 1 hagyma. 1 liter vízzel felengedjük. majd felszeleteljük. hogy nagyon sósnak érezzük). 2 evőkanál porcukrot. míg a levét elpárologta. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Szegedi marhagulyás 1. 2 dkg. zöldpaprika. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. hogy oda ne égjen. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 1 evőkanál lecsó. két kanál jófajta paprikát. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Szalonnával megspékeljük. 1 kg burgonya. és lisztben megforgatva. törött fekete bors. 2 paradicsom. 1 kanál liszt. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. majd a paprikával bedörzsöljük. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Ha a hús puha. Utána fölszeleteljük. kb. 2 nagy fej vöröshagyma. 25 dkg zsír. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. . hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. pirospaprika. Ezután rátesszük a pirospaprikát. pirospaprikával. fél kiló burgonya. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. A bél végét erősen elkötöm. és vékony érmékre vágjuk. néhány szem köménymag. 1 gerezd fokhagyma. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 2 cm szeletekre. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Összeforraljuk. és salátával tálaljuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. vékony karikákra vágjuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Egy fej fokhagymát összezúzok. de már nem forraljuk. rövid lével sütőben. 1 evőkanál olajon átsütjük. puhára pároljuk. sózzuk. olaj a sütéshez. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 15 deka vegyes zöldség. só. pirospaprika.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Egy hétre teszem fel a füstre. és ha már a lecsó megfőtt. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. paradicsom. Amikor jól forr. 2 gerezd fokhagyma. Meghintjük törött borssal. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Félórai 146 Klemi 271. és a sütőben megsütjük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. megsózzuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. kis lángon. a levét pedig föleresztjük tejföllel. és fedő alatt pároljuk. és a májszeletekre öntjük. Apró galuskával tálaljuk. karikára vagdaljuk. Felforraljuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 5 deka vöröshagyma.

147 . A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Ekkor belekeverjük a tejfölt. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. de egyforma darabokra vágjuk. 10 dkg cukor. Pirosra sütjük. 5 dkg vaníliás cukor. 1 evőkanál vaj. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 késhegynyi cukor. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. frissen őrölt fehér bors. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 40 dkg burgonya. vaníliás cukrot. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. a zúzott és összevágott fokhagymát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 dl tejföl. 1 dl tejszín. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. citromhéjat és jól elkeverjük. illetve meghámozzuk. A jó. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Ezt ismételjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. míg jól kenhető massza lesz belőle. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A fehérjékből vert kemény habba. készre pároljuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. őrölt paprika. hozzáadjuk a diót. 1 citrom reszelt héja. 2 . A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk.3 mm / vágj belőle 6 . Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 1 evőkanál pirospaprika. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 8 dl húsleves. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Úgy szeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. és hajtsd össze papucsformára. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk.DPG Recepttár 271. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 25 dkg tehéntúró. Lefedve 25 percig pároljuk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Vajazott sütőlapra tesszük. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. mintha torta lenne. 6 dkg kakaópor. 20 dkg darált dió. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Beletesszük a hagymát. lekvárt és cukrot teszünk. Hogy jobban ragadjon. letakarva. 15 dkg zöldpaprika. mazsolát. amíg a hús meg nem fő. 1 közepes fej vöröshagyma. és addig forraljuk. majd kicsi.8 cm átmérőjű kockákat. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. só. só. 2 evőkanál olaj. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 5 tojás. 20 dkg füstölt kolbász. 25 dkg barackíz. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a vajat. a tarhonya teljes duzzadásáig. rá túró. 5 dkg vaj. 5 dkg vaj. édes-nemes. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. cukrot. és még 2-3 percig. 1/4 rúd vanília. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 2 alma. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 l húsalaplé. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 500 g savanyú káposzta. pirítjuk tovább. A pörköltet sóval és borssal. erre egy palacsinta. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. megolvasztjuk. mint a tortát. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 5 dkg mazsola. 6 dkg cukor.

Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 10 dkg cukor. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Kisütjük. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. lazán felcsavarjuk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. két óráig kelni hagyjuk. vanília 1/4 rúd. mandula 17 dkg. hozzáadjuk a mazsolát. amíg a hús jól meg nem puhult. A gyúródeszkára teszünk 0. Ráteszünk 2 palacsintát. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. megvagdaljuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. megborsozzuk. 0. 20 dkg liszttel.. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. tej 1. kávéskanál sót. háromszögletűre hajtjuk. babérlevelet. és négy egyenlő részre vágjuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. forró sütőben sütjük meg. A palacsintákat lazán beleállítjuk. kevés citromhéj. kakukkfüvet. 10 dkg darát dió. 2 gerezd fokhagyma. cukor 18 dkg. Rizlinggel főzött. só 1 kk. megszórjuk pirospaprikával. liszttel kikeverjük. kiszaggatjuk. tej 1 dl. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. és ezzel újra keverjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 2 tojás sárgáját. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. citromhéjjal felforraljuk. 1. Rövid lével tálaljuk. lapokra vágjuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. A bort a vaníliás cukorral. vaníliás cukor. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. Teszünk bele 12 dkg vajat. 15 db palacsintát sütünk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 2 dkg cukor. porcukorral megszórjuk. Klemi 271. amennyi ellepi. 3 tojás. 5 dkg füstölt szalonna. Sütőben elősütjük. Liszt 0. paradicsomot.5 dl tej. tojássárgája 2 db. 0. izsóp. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Borsikafű. só. hozzáöntjük a bort. vaj 12 dkg.5 cs.5 cs. tejföl 2 dl. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. vaníliával habosra keverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. bazsalikom. 2 paradicsom. vaníliás cukor. zöldpaprikát. 1 kiskanál pirospaprika. megkenjük tojással. 0.DPG Recepttár 271.5 kg. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. izsópot. megsózzuk. meleg helyre tesszük. cukor 2 kocka. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. reszelt citromhéjjal ízesítjük. s vajazott tepsibe téve. törött bors. csokoládé 12 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 7 dl vörös bor. 5 dkg mazsola. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 1 dl olaj. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral.5 dl. addig pároljuk. 3 dkg finomliszt. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 1 mokkáskanál kakukkfű. 17 dkg héjastól őrölt mandula. tojássárgája 10 db. 2 fej vöröshagyma. piskóta-morzsa 17 dkg. 5 dkg cukorral. 148 . A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. vanília krémmel leöntjük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. jól elkeverjük.5 citrom reszelt héja. Kockákra vágva tálaljuk. A tojások sárgáját a cukorral. A darált diót cukros tejben felfőzzük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. 1 zöldpaprika. tetejére 1 tojás. Fedő alatt takaréklángon. töpörtő 25 dkg.5 kg lisztet. 2 babérlevél. 3 egész tojással. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 4 db reszelt csokoládét.

a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. és deszkán felszeleteljük. sóval ízesítjük. vékony karikákra vágott sárgarépát. 1 szál sárgarépa. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 5 dl tejföl. olcsó és könnyű tészta. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. amíg az összes folyadékot be nem szívja. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. kis darabokra vágom. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1 zacskó vaníliás cukor. Ekkor köré rakjuk a meghámozott.teljesen puhára pároljuk. majd tálra rakjuk. Először megkeverem a palacsintatésztát. 2 dl tejföl Klemi 271. só. Párolt rizzsel tálaljuk. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. E lepényeket öntözzük meg zsírral. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. kevés kristálycukor. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. gyorsan készíthető. Kivesszük a húst. Ha zsírjára sült. Forró sütőben addig sütöm. két egész tojást és sót. 10 dkg lecsó. cikkekre vágott almát. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 5-10 dkg zsír. só Elkészítés: A kicsontozott. 4 dkg vaj. majd rálocsolom a tésztára. 1-1.5 dl szódavíz. kevés. mind a két oldalát szép pirosra. 1 dl tej. 1 egész tojás. 1 kiskanál liszt. 1. 4 alma. csipetnyi só. 1 vöröshagyma. majd kevés vizet öntve alá . 2 tojássárga. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva.DPG Recepttár 271. a tetejére 2 tojásfehérje. 15 dkg darált dió. Ez igen jó. Kihűlés után szeleteljük. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1 szál fehérrépa. pirospaprika. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. fehérrépát. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 2 evőkanál olaj. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. pirospaprika. Megjegyzendő. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. majd langyosra hűtöm. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 10-12 dkg porcukor. A felvert tojást. fél kg savanyú káposzta. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. hogy csak forrón jó. köménymag. 149 . és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. hozzáadjuk a megtisztított. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Vajazott tepsibe tesszük. 1 kg sertésköröm. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. A töltelékhez a tejet felforralom. a töltelékhez 1 dl tej. 1-2 gerezd fokhagyma. só.fedő alatt . belekeverem a darált diót és a porcukrot. Rendkívül finom. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 1/2 óráig). végül a húsra öntjük. majd sodorjuk össze. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. borssal. Hozzáadjuk a megtisztított. meglocsoljuk tejföllel. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. pirospaprikával. majd puhára pároljuk. amíg a hab rászárad a tetejére. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. az öntethez 2 dl tej. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Hozzáadunk 20 deka lisztet.

Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. betekerjük és félretesszük. és szedjük le a habját. igen kevés tört szegfűszeget. Befedjük szintén olajozott alufóliával. tejszínt adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. fehérbor hozzáadásával. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt.-sütőport keverünk hozzá. Vajazott tepsibe téve. 2 dl fehérbor. belülről olajjal kikenjük. 5 dkg darált. Előmelegített sütőben kb. ráütjük a tojást és megsütjük.DPG Recepttár 271. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. és finomra vágott kaporral megszórjuk. A bárányfejet szétvágjuk. Kevés meleg vízzel felengedjük. majd elkeverjük. amíg sima lesz. babérlevél. pörkölt mogyorót. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 szelet reszelt csokoládét. fűszerezzük. egész bors. pirítsuk meg aranybarnára. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). végül hozzáöntjük a fehérbort. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. kevés tejföllel még leöntjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 100 g gyökér. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. belehelyezzük a haltekercseket. Adjunk hozzá néhány szem borsot. . 2 dl tejszín. 150 . A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. hozzáadjuk a tejszínt. a velőt külön tálaljuk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és öntsük bele a levest és a zöldséget. 3 tojás sárgájával. Szilvásváradi pisztráng. Amikor a káposzta puhára főtt. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. majd késhegynyi fahéjat. pár szem őrölt köménymagot. 50 g liszt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 1 karalábé. és 1/2 cs. amelyben a hús főtt.máj. és 1/2 cs. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 100 g zeller. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és alufóliával kibéleljük. kevés sót. Forró vajban az apróra vágott gombát. 1 murok. 1 ek liszt. 20 dkg barna lisztet. citrom. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 1 citrom levét. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet.-vanillincukorral jól kikeverünk. Páclevet főzünk a halcsontból. félbevágott. Kihűlés után szeleteljük. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Csökkentsük a lángot. 1 evőkanál szalonnazsír. paradicsommal ízesítjük. zöldségekből babérlevél.nyak. 1 kávéskanál paprika. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. majd ráöntjük.tüdő és . 1 paszternák. só. szőlő. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. vöröshagyma. só. Készre főzés után leszűrjük. és még egyszer felforraljuk. Klemi 271. . a pontyszeleteket. Közepes tűznél lassan sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Ezután kevés vízzel felengedjük. 2 tojás. és összeforraljuk. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Főzzük. egész bors. vöröshagyma. Világos vajas rántást készítünk. Vegyük le a tűzről. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Sózzuk. felengedjük a hal levével. a szeleteket kiterítjük. ha kihűlt. Adjunk hozzá lisztet. fehérbors. fehérborssal fűszerezzük. A pisztrángot kifilézzük. 100 g vaj. V. 200 g krevett (rák). és ebben a lében megpároljuk. V. 20 percig pároljuk. citrom. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 200 g sárgarépa. sóval.

majd tojás és kolbászkarika. 1 dl vörösbor. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 4 dkg vaníliás cukor. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. saját levével tálaljuk. rászórjuk a pirospaprikát. Natúr húsok mellé kiváló köret. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. és a mártáshoz adjuk. kívülről is sózzuk. zsír. reszelt citromhéjjal. Vegetával ízesítjük. tejföl. 25 percig sütjük.5 kg. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Sózzuk. A záró réteg palacsinta legyen. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. és üreget nyitunk. narancs gerezdekkel. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 8 dkg dió. és a halszeletekre öntve tálaljuk. só. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 2 dkg mazsola.pároljuk. pirospaprika. a reszelt citromhéjat. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Fejes salátával tálaljuk. a cukrot. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 10 dk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Csuszatésztával tálaljuk. Igen jó. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk.DPG Recepttár 271. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 dk. 2 dl tejszín. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. ráöntjük a tejfölt. Jól összeforraljuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 2 késhegynyi őrölt fahéj. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. irdaljuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Amikor kihűlt. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. ponty. kis halmokat formázunk. majd sütőben puhulásig pároljuk. 3 dl. amelyet előzőleg sóval. kivajazott tepsibe helyezzük. fél citrom héja. 8 dl tej.-vanillincukorral. 1/2 cs. 20 percig sütjük. 6 dkg tejcsokoládé. és tartós teasütemény. hogy tölthető masszát kapjunk. Burgonyapürével. 151 . Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 2 dkg vaj. törött borssal. V. vöröshagyma. és olvasztott csokoládéval. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. borsozzuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. Sóval. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. köret. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. 12 dk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát.amíg a hal húsa meg nem puhul . Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 10 dkg cukor. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Újra két db palacsinta következik. a maradék rákot megfuttatjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. a fahéjat. kevés reszelt citromhéjjal. elkeverjük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Megtöltjük az üreget. Kivajazott. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. sóval bedörzsöljük.

20 kg. Liszt 0. 50 kg. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Friss kapor 1 cs. 2 evőkanál zöldborsó. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Klemi 271. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 1/2 órán át. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 1 fej vöröshagyma. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. vagy faszénparázs felett megsütjük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. borssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 8 dkg paradicsom. 30 percig sütjük. 5 dkg sertésmáj. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve.DPG Recepttár 271. 003 kg. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Olaj 0. Pirospaprika 0. Letakarva puhára pároljuk.ízesítünk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Tojás 18 db. 5 dkg liszt. Közben vajból. sózzuk. és kevés zsírban. 20 kg. és kivajazott. Sóval megszórjuk. Ekkor sóval. 12 dkg gépsonka. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. amíg a hagyma üveges nem lesz. amelyet sóval. A kemény tojások sárgáját áttörjük. törött bors. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 50 kg. 005 kg. Rövid ideig együtt pirítjuk. 20 kg. só. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 60 dkg rövid karaj. 003 kg. állni hagyjuk. borsozzuk. Sertéscomb 0. 40 l. Őrölt borssal ízesítjük. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. kiveregetjük. 05 kg. sóval. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. és a hagymával együtt pirosra sütjük. tálalhatjuk tejfölre is. Füstölt sertéscomb 0. és mikor a burgonya félig puha. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. majd leszűrjük. 1 késhegynyi törött bors. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). törött borssal. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Őrölt bors 0. eldolgozott húsgombócokat. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 5 dkg zsír. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 5 dkg gomba. Só 0. 1 csomó petrezselyemzöld. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. törött borssal fűszerezett. Morzsa 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. a széleit bevagdossuk. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 3 evőkanál olaj. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. meghintjük pirospaprikával. Tejföl 0. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. a felszeletelt gombát. tűzálló edényben kb. salátával díszítve tálaljuk. 152 . Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. kiklopfoljuk. majd kevés liszttel meghintjük. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Fokhagyma 0. pirospaprika. 50 l. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 2 gerezd fokhagyma. Vöröshagyma 0. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. A húst felszeleteljük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk.

Télen. uborkával díszítjük. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. hideg füstre tesszük.DPG Recepttár 271. a szeletekre vágott zöldpaprikát. tojásba. 5 dkg liszt. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. megsózzuk. amennyi ellepi. 10 dkg liszt. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. paprikát. fokhagyma. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. majorannát. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. ketchup. 2 paprika. 5 dl tejföl. levéből kivéve lecsurgatjuk. majd néhány órai szikkadás után gyenge. sót. tetejére helyezzük a hússzeleteket. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. a hagymát és tovább pirítjuk. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. behintjük paprikával. és egyszer átforraljuk. bors. A szeleteket kivesszük. Kapros tejföllel tálaljuk. 153 . és 1 órán át. két kis tölteléket számítva egy személyre. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. bors. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. felkockázott gombát. Csontlében puhára pároljuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 2 db cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 1 db zöldpaprika. só. ízlés szerint. Ezután deszkára helyezzük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. majd vékony. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. fél kg zöldbab. borsozzuk. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. só. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. 1 evőkanál pirospaprika. lecsurgatjuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. félpuhára főzzük. 1 teáskanál porcukor. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Legvégül következik a paradicsompaprika. 50 dkg szalonna. morzsába bemártva panírozzuk. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. szellős helyen. Beletesszük a húst. 1. Ezután hozzáadjuk a gombát. és a tejföllel felöntjük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. kávéskanál liszttel lehintjük. kockára vágott szalonnát. 20 dkg hagyma. 10 dkg szalonna. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 1 dl tej. 20 dkg gomba. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. olaj a sütéshez. 3-4 dkg só. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és a másik végét is szorosra kötjük. kicsi kockákra vagdaljuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 1 kis fej vöröshagyma. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. fekete borsot. Petrezselyemmel. ha konzerv zöldbabból készítjük. cseresznyepaprikát. 2 evőkanál olaj. majoránna. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 3 gerezd fokhagyma. sózzuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Felszeleteljük a hagymát. 4 dkg szalonna. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 1 db tojás. vizet öntünk alá. mustár. 2 paradicsom. 1 hagyma. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. és lassú tűzön pároljuk. olaj a sütéshez. Klemi 271.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. abáljuk. és bőrével együtt annyi sós vízben. A csülköt megtisztítjuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. A levet kissé megsózzuk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Elég sokáig eláll hűvös. majd lisztbe. és azonnal fogyasztható. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 80 dkg lapocka.

A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Hozzáadjuk a tisztított. 300 g halaszpik. megszórjuk egy kanál liszttel. uszony. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. a szeletelt paprikát. és hústűvel megtűzöm. sárgarépa. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. megforgatjuk a nyársakat. 1 csomó petrezselyemzöld. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. só. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dkg sonka. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 5dkg liszt. 5 dkg szárnyasmáj. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 150 g zöldborsó. 5 dkg gomba. Közben elkészítjük a majonézmártást. jól összeforraljuk (ha kell. bors. begöngyölöm vagy félbehajtom. 5dkg füstölt szalonna. 20 g mustár. olaj. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. sóval. 10 dkg liszt. 1 pohár tejföl. enyhén megborsozzuk. majd hozzáteszem a gombát. vagy aláhajtogatjuk. borsó. Bő. rizs. Lisztbe forgatom. és az alaplében puhára főzzük. üveges babból készítjük. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. a sonkát és a májat. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. megsózzuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. Ha a hús és a bab is megpuhult. tárkonylevél. 100 g alma. só. Paprika. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj.80 kg süllő. bőrüket lefejtjük. 2-2 db paprika. pár csepp ecettel. 1 kis fej hagyma. forró olajban szép lassan megsütöm. majd ebben a levében lehűtjük. Sóval. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. só. lisztbe mártjuk. borssal. őrölt bors. zsírjára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 10 g zselatin. Ha télen. karfiol). de szeletelve mutatósabb). törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. paradicsom. Ha túl sűrű lenne. Állandó keverés közben készre pirítom. ecet. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Ha az egyik oldal megsült. salátalevelek. 1 db citrom leve. só. 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. borssal meghintem. és vékonyra kiverem. 1/2kg zöldbab. és lassan pároljuk. Mikor a bab félpuha. rárakjuk az elősütött húsokat. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. kevés citromlével ízesítjük. mint pl. Sóval. kevés citromlével hígítjuk. Cayenne bors. gerinc. A húsokat félretesszük. a megtisztított almát Klemi 271. 15 dkg zsemlemorzsa. 4 dl tartármártás. citromlé). 5 dl olaj). Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Ezután a filét gyengén besózzuk. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. öntünk alá egy kevés vizet. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 30 g füstölt lazac. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. só. darabolt babot. és addig folytatjuk a keverést. de lehet zöldség is. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 3 db kemény tojás. A gombát. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. kevés vizet is öntünk hozzá). lehűtjük. míg az olaj el nem fogy. 100 g ecetes uborka. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. törött bors. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 200 g burgonya. majd a fennmaradó részekből (fej. tojásba mártom. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom.DPG Recepttár 271. és úgy hajtogatjuk. 154 . leszűrjük. A héjában főtt burgonyát. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 2 dkg zsír. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá.

1 teáskanál kakukkfű. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát.vagy csíki mártást adunk hozzá. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Ha már az is megpárolódott. borsozzuk. 1 dl olaj. 1 kanál pirospaprika. 3-4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 10 dkg gomba. mustárral. Ha már megpuhult. Közben megsózom. 4 db savanyú uborka. a tálra készített hústekercsre öntjük. 80 dkg vaddisznólapocka. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. kevés pirospaprika. olvasztott aszpikkal hígítjuk. az édes káposztát meg kell abárolni. ízlés szerint só. és fedő alatt puhára párolom. 1 kanál paradicsompüré. 8-10 szem borókabogyó. majoránnával. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. s rá a töltelékeket. Ha édeskáposztába töltjük. 2 db tejben áztatott zsemle. megkenjük paprikakrémmel. Hústűvel megtűzzük.DPG Recepttár 271. Külön tálban tartár-. 1 fej káposzta. 30 dkg sertéshús darálva. Fűszerezzük. még kevés zselatint adjunk hozzá. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. közben gyakran megkeverem. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 csipet fokhagymás só. 1 dl vörösbor. 10 dkg füstölt szalonna. piros paprika. és zsírjára pirítom. teszünk bele egy evőkanál lisztet. ha túl híg és lefolyik a halról. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Savanyú káposztába töltjük. Klemi 271. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Köretnek kifőzött kagyló . Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. és forrón tálaljuk. 2 evőkanál paradicsompüré. 1/2 kg darált sertéshús. kockára vágott aszpikkal. és pritaminnal fűszerezem. 2 cikk fokhagyma. borsozzuk. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. reszelt narancshéjjal. ráöntjük a vörösbort. bors. kicsit pirítjuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. paradicsompürével. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. szétnyomott borókabogyóval. Lefedve 60-70 percig főzzük. levéből kiemeljük. só. 30 dkg fehér szalonna. só. egy darabig azt is pároljuk. törött bors. kakukkfűvel. Apránként aláöntöm a vörösbort. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. sózzuk. zöld. a rizzsel összekeverjük. 1 db vöröshagyma. 1 kanál paprikakrém. savanyú káposzta esetében ez elmarad. amikor megdermed rajta. 1 késhegynyi majoránna. Elkészítése: Megtisztítom.tésztát adok mellé. 1 paradicsompürét. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1/2 kg rizs vagy gersli. a főtt zöldséggel összekeverjük. borssal. megszórjuk kakukkfűvel. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. bors. 1 evőkanál liszt.gerezdekkel díszítjük. Forró olajon megpirítom. 1 kg apró savanyú káposzta. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 nagy lila hagyma. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. 1 tojás. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 narancs héja. só ízlés szerint. sózzuk. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. a pecsenyezsírt felforraljuk. kevés fokhagyma. majd sütőben. gyakori öntözgetéssel megsütjük. fokhagymás sóval. 1 evőkanál pritamin. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. s fedés nélkül szép színt is kapott. felforraljuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 csipet bors. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. lehet édes vagy savanyú. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 155 . zsír vagy olaj.

Természetesen ez csak egy alaprecept. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. hozzáadjuk a megtisztított. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. a törzsét kb. farkát levágjuk. 156 . Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 tojás.2 kg sertés apróhús. szerecsendió. 3 cm-es darabokra vágjuk. ill. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 5 dkg fokhagyma. 4 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Minden szakembernek. puhulásig főzzük. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Ezt kb. 2 evőkanál olaj. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 evőkanál reszelt hagymával. Tiszai halászlé 2. 1/2 cseresznyepaprika. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. rátesszük a többi felaprított káposztát. tejföllel tálaljuk. A ponty fejét. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 15 dkg darált füstölt tarja. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 3 dkg liszt. 3 dkg édes-nemes paprika. 1 ek enyhén csípős paprika. Tiszai halászlé 1. rövid lével. 3 dkg liszt. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. gyengéden megsózzuk. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. fokhagymával. hogy a halakat éppen csak ellepje. 1-1. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 törött babérlevél. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Mikor forr. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. passzírozzuk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 5 g bors. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 50 dkg lecsó. 40 dkg vöröshagyma. majd kb. a ponty törzsét felszeletelem. salátával díszítjük. fejüket. amikor az így elkészített. 2 dkg só. megmossuk. egy tojással. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. és forró sós vízben megabáljuk. Hozzáadjuk a lecsót. a félretett ikrát. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 10 adag sült burgonya. Összegyúrjuk. haltejet. majd áttöröm. zúzott babérlevéllel. hozzáadjuk a pirospaprikát. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 1 cseresznyepaprika. erre helyezzük a tölteléket. sóval ízesítjük. a fűszernövényekkel. Borsikafű. pirított zsemlekockát adunk hozzá. az áttört apróhalat és a hagymát. hagymás zsíron ledinszteljük. majd felöntjük annyi vízzel. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1 liter hideg vízzel felöntött. finomra vágott hagymát. szerecsendióval. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. megsózzuk. Leöntjük fehérborral. 1 mokkáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 2 dl tejföl. 1 csípet kakukkfű. 20 dkg sárgarépa. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. 1 dl tejföl. illetve a bort és még öt percig forralom. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 2 zsemle. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 20 dkg zsír. 4 dkg zsemlemorzsa. petrezselyemzöld. 1 evőkanál reszelt hagyma. beleteszem a sót és a paprika felét. A levébe belerakom a pontyot. 1 kg ponty. uszonyaikat levágom. 2 dl fehérbor. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. és becsomagoljuk. 4 dkg vaj. ízesítjük sóval.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej káposzta. 15 dkg hagyma. só. 1 dl paradicsomlé. amitől igazán egyedivé. leöntjük paradicsomlével. 3 zsemle. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. egy nagy fej vöröshagyma. Tejföllel. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A hagymát apróra vágom. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk.

végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. hogy hártya képződjék fölötte. 1 dl bor. A díszítéshez: 3 dl borzselé. törött bors. Forró margarinban megforgatjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. 30 dkg szőlő. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. a szakácsok. szórd be hagymával. Jaffa szörp. eleven pontyot. és sütőben szép pirosra sütjük. tűzálló tálra fektetjük. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. ha megfőtt. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Ha felforrt. 10 dkg Koronás Porcukor. 5 dkg mazsola. Ha már puha. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 dkg vaj. borssal bedörzsöljük. 2 dl vizet. 1-1 kilós kecsegét. kitálalni vandalizmus volna). Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 3 dl tejszín. az általa főzött lé. egy kanál paradicsompürét. és szintén megpirítjuk. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Ebből egy kicsit kevesebbet. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. megszórjuk pirospaprikával. mi szabadban főzzük. és szétmállik). s máris más egy kicsit az íz. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 10 dkg dióbelet. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 8 dkg Koronás Porcukor. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. amin nem kell csodálkoznunk. rátesszük a húsra. kiverjük. de úgy. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 1 dl bor. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 20 dkg gomba. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. úgyszintén 2 zöldpaprikát. s végre a harcsát helyezd rá. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. 50 dkg szőlő. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve.DPG Recepttár 271. 2 db tojássárgája. majd öntünk rá 1 dl bort. 2 dkg zselé. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). elpuhul a hal. a csirkét kiemeljük. megpirítjuk. és kevés víz hozzáadagolásával. s töltsd fel vízzel. szeletelt mandula. pirospaprika. 1 evőkanál liszt. felényire roskad össze. utóbb a potykadarabokat. lisztbe mártjuk. fedő alatt pároljuk. 1 dl must. 25 dkg sertésmáj. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra.és csukaszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 1 kanál paradicsompüré. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. Most rakosgasd rá a kecsege. mert az úgyis ereszt vizet. 1 dl olaj. erős rőzselángnál. A májat vékony csíkokra vágjuk. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. s mire megfőtt. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. bors. megsózzuk. 2 fej vöröshagyma. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 1 csapott evőkanál liszt. A hagymát apróra vágjuk. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Rázd meg gyakran. 5 dkg Ráma margarin. 1 dl bort. hagyd 10 percig hűlni. ezekre ismét vöröshagymát. megborsozzuk. módja szerint. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 10 dkg dióbél. sózd jól meg. Párolás közben többször forgassuk. a zamat. 1 dl mustot. 2 db. Klemi 271. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. só. 20 dkg füstölt hús. 3 dkg vaníliás pudingpor. Amikor tálaljuk. hogy gőze erősen ragad. 8 dkg liszt. 157 . Így elkészítve fölséges jó a hal. Biztos jele. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. hogy oda ne sül-jön. Amikor már kezd puhulni. abból egy kicsit többet. 5 dkg zsír. só. 10 dkg pirított.

1 citrom. Oldalát pedig pörkölt. 25 dkg kristálycukor. Szórja a sárgájához a lisztet. ízlés szerint. és az átszűrt levessel felengedem. 1 dl édeskés tokaji bor.5 dl tejföl. majd a felforrt levest áttörjük. 1 tojás. Felforralom. 5 dkg gomba. Klemi 271. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 2 gerezd fokhagyma. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 10 dkg főtt füstölt tarja. 1 dl tejszín. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Borzselével fényezze. rajzolja körbe. só. végül belekeverem a tokaji bort. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. citromlével. szegfűborsot. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 3 dl fehérbor. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. A tojássárgáját keverje ki cukorral. megtűzzük. fahéj. 1 citrom héja. ízlés szerint fűszerezem. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. töltse meg a már hideg krémmel. só. zöldpetrezselyem. 158 . cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. fél citrom héja. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 2 zsemle. és tejfölös habarással sűrítjük. és az olajon átpirítom. ollóval vágja körbe.DPG Recepttár 271. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. de már nem forraljuk. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 csokor petrezselyemzöld. sót. fahéjjal és a citromhéjjal. majd egy pici sót. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. hozzáadom a tört fokhagymát. és összekeverjük a megpárolt gombával. az áztatott mazsolát. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. só. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. díszítse a tetejét. 8 dl fehérbor. majd lemosott. majd leszűröm. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. hozzákeverjük a tojást. hozzáadunk 1 dl bort. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 5 szem szegfűszeg. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 15 dkg párolt vegyes zöldség. A töltött tortát hűtse le. és a negyedét apró kockákra vágjuk. a zselatinporral. vagy comb. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 tk keményítő. 1 tojássárgája. 3 dkg liszt. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. 1 tojás. 1 evőkanál olaj. Ha már langyosra hűlt. 2 dl tejszín. 1 rúd fahéj. és puhára pároljuk. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. csak bélelje az alját sütőpapírral. majd kifacsarjuk. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Ha ragacsos. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Tegye a lapra a lábast. kristálycukorral. A megmaradt barackot vízben. Ügyeljen arra. a fehérjét pedig verje kemény habbá. szeletelt mandulával borítsa be. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Jól lehűtjük. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Az egészet megdaráljuk. 2 szem szegfűbors. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. majd hűtőbe rakjuk. a paradicsompürét. Ismét felforraljuk. 1 kanál paradicsompüré. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 1. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. és leszárazott szőlőszemekkel. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. fehérbors. Az őszibarackot meghámozzuk. a fehérborsot. 10 dkg kristálycukor. Felcsavarjuk.

egy kevés köménymagot szórunk rá. 6 dkg paprika. és forráspontig melegítjük. végeit hústűvel megtűzzük. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. A hozzávalókat jól összekeverjük. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. 7 dkg őrölt feketebors. törött bors. 16 dkg lángolt kolbász. és edényestül az asztalra meneszteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. hozzáadom a tokát. Azonnal tálaljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 1 nagy fej vöröshagyma. 159 . Hidegen fogyasztó. 0. 10 dkg fokhagyma. és rizzsel tálaljuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. ízlés szerint. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . pirospaprikás zsírban megpirítjuk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. majd ecettel és vízzel felengedjük. Másnap leszűrjük. Hús. bors. Hozzáadom a fűszereket. 3 dkg vaj. olaj. hogy a darabok szét ne hulljanak. 4 dkg só. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. rá amennyi ellepi.5 kg hagyma. borsot. ízlés szerint cukrozzuk. 1 nagy grépfrút. mint egy tortát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. vöröshagymás. cukorral ízesítjük. só. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 25 dkg só. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. majd leszárítom. Másnap csak a levet adjuk hozzá. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. metélőhagymát. Ebbe a nyílásba sót. majd annyi vizet öntünk. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. dörzsölünk. és egy napig állni hagyjuk. Beletesszük a vöröskáposztát. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 6-8 szeletre vágjuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. és befödve addig pároljuk a sütőben. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. 1. 10 dkg zsemlemorzsa. Felül egy kissé megsózzuk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 2 kg bőrke. metélőhagyma. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és felszívja a paprikás zsírt. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Mikor félpuha. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. Onnét kivéve lehűtöm. Vastag hurkabélbe töltöm. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Ha levét elpárologta.ízlés szerint . Együtt megpuhítjuk. 2 dkg paprika. zöldpetrezselymet. pirospaprika. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. és készre pároljuk. Klemi 271.DPG Recepttár 271. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. de nem forraljuk. vagy két napra fel is füstölhető.5 kg szalonnanyesedék. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. zöldpetrezselyem.előző nap összetörjük. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. cukor.

A májat megmossuk. hogy a karaj puha és megsült. és egy napig hideg helyen tartjuk.DPG Recepttár 271. törött fekete bors. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. rakjuk csinosan hosszú tálban. megtöröljük.(20 dkg-os) vagy combszelet. pirospaprikával meghintjük. a húst besózzuk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 2 gerezd fokhagyma. Bő. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. és a pecsenyeléhez öt ek. pirospaprika. 1 kk só. Langyosra hűtjük.5 dl tej. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. meghámozzuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Leszűrjük. kiemeljük a tepsiből. Sózzuk. ugy. 10 dkg zsír. Legjobb ízű. kelbimbó. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. 1 mk törött bors. 10 dkg zsír. Eközben ügyeljünk reá. a tejjel és a fűszerekkel. szép rózsaszínűre sütjük. vizet öntünk alá. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. a bőrt a bordák peremén. só. cékla. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. burgonya. rizs. 1 teáskanál tárkonylevél. só. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Forrón tálaljuk. Vegyes körítéssel. majd összekeverjük a darált májjal. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Lehető forrón tálaljuk asztalra. míg az edény falától el nem válik. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. mely. uborka. A kukoricalisztet 2. hogy erős tűz felett legyen. erre helyezzük a megsütött bordákat. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Tordai pecsenye 1. mindkét oldalon bevagdossuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Ha kell. 1 kg burgonya. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. karotta stb. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. A bőrt a szokásos módon. egyszer megfordítva. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. és ebben párolva sütjük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. néhány helyen bevágjuk. 1 mk reszelt szerecsendió. hogy minden egyes darab bőrös legyen.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. és pirosra sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. jól vigyázva. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Tordai pecsenye 2. paradicsomot teszünk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. a húst megsózzuk. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. és először lisztbe. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. E hust sózzuk meg. 1. mert nem igen kövér a tarja. és a forrásban levő vízbe dobjuk. 15 dkg füstölt szalonna. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. és roston szép pirosra sütjük. a habosra felvert tojásokkal. Klemi 271. fél fej savanyú káposzta. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. és a hússal együtt tesszük az asztalra. 160 . A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. tálaljuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. liszt. majd még egy fél óráig párolva sütjük. nem túl forró sütőben. Ha meggyőződtünk róla. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Együtt pirítjuk 5 percig. 2 tojás. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. karfiol. egymás felébe helyezve.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

50 dkg zöldpaprika. és tálalás előtt tejfölözzük. Megsózzuk. só.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 1 gerezd fokhagyma. kakukkfű. a zúzott fokhagymát. kivesszük a párolóléből. Vecsési sertésborda. a bort.meleg sütőben. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 1 gerezd fokhagymával. cserépedényekbe átmerjük. Sóval. és sóval bedörzsöljük. pirospaprika. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Előmelegített tálra tesszük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és együtt tovább pirítjuk. sütjük. majd lábosba áttesszük. felengedjük vízzel. 5 dkg füstölt szalonna. törött bors. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. felöntjük 2 dl vízzel. Meghintjük piros paprikával. aljára terítjük a burgonya felét. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és előmelegített sültestálra helyezzük. A levet tejföllel dúsítjuk. Elkészítése: A kivert. megsózzuk. Meghintjük liszttel. törött borssal meghintjük. jól egybefőzzük. 20 dkg lángolt kolbász. 1 kiskanál paradicsompüré. törött bors. a leeső részeket eltávolítjuk. 2 fej vöröshagyma. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl olaj. megborsozzuk. 164 . melyre a savanyú káposztát terítjük. 2 dl tejföl. felülre a maradék burgonyát. Kuktaedény aljára rakjuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. erre elosztjuk a hússzeleteket. 8dkg zsír. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. hogy az ellepje. A burgonyát meghámozzuk.DPG Recepttár 271. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. és majdnem puhára pároljuk a húst. A kuktát lezárjuk. 30 dkg füstölt csülök. 2 dl tejföl. és karikára vágjuk. Ha a hús megpuhult. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. és forrón tálaljuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 2 gerezd Klemi 271. Az egészet puhára főzzük. bő levet kapjunk. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. kevés pirospaprikával megszórjuk. 30 dkg savanyú káposzta. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. zöldpaprikát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. 10 dkg vöröshagyma. megszűrt citromlével ízesítjük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. paradicsomot. 10 dkg füstölt kolbász. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. szép pirosra sütjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. két órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. rá a karikára vágott hagymát. köménymaggal ízesítjük. közép . Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. só. 60 dkg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. egész borsot teszünk hozzá. tejfölt és tálra öntjük. 1 kg burgonya. Keverés nélkül. és az egészet a fövő babhoz öntjük. elkeverjük 1 kanál liszttel. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. feleresztjük 1. és ropogósra sütjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 db paradicsom.

Klemi 271. zeller. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. liszt. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. belefőzöm a levesbe. megborsozzuk.) Világosbarna rántást készítek vörös. 2 dl tejföl. törött paprikával. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. egy kevés vízzel. 25 dkg gomba. 1 dl olaj. só. mert nagyon laktató. 1 evőkanál liszt. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 1 dl fehérbor. Veszprémi csirke. 15 percig fedő alatt sütjük. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. a mustárral. Ha kell. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. Hozzávalók: 1 csirke. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 10 percig pároljuk. Ezután felöntjük borral. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). só. pirospaprika. forró zsiradékban kb. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. (Vigyázz. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. de a nyersbab hamar megfő. pici só hozzáadásával. 165 . A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 40 dkg fejtett bab. annak kevesebb főzés is elég. és összekeverem a felvert tojással. 5 dkg szalonna. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 1 evőkanál mustár. petrezselyem.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. hegyes pengéjű késsel felszúrom. A nyílást bevarrom. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. nem kell hozzá még második féle is. Végül tejföllel ízesítem. rátesszük. zsírját kiolvasztom. vagyis éles. 1 tojás. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. majd tűzálló tálba teszem. szerecsendió. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 50 dkg savanyú káposzta. és berántom vele a levest. és önmagában is elég. és puhára pároljuk. Ha a nyelv félig megfőtt. Szerecsendióval megszórjuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. az jó másnap is. akár hétvége. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 csokor zöldpetrezselyem. 3 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. A tejfölt rálocsolom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. zsír. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. hanem száraz babból. mert a maradék jobban és tovább eláll. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. bors. tojásba és morzsába bundázzuk. 3-4 gerezd fokhagyma. a csipetnyi cukorral. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 40 percig párolom. csak a mosogatás. vagy egy délelőtt. Mindkét oldalán megpirítom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. hogy ne legyen folyós a töltelék. megsózzuk. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. a borssal. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Lisztbe. azt is megpirítjuk és félretesszük. Ezt legjobb. megsózom. és a hús köré teszem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. (Ha nem fejtett babból készül. Olyankor fogjatok bele. borsó nagyságúra szaggatom. 1 csomó petrezselyemzöld. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. a sóval. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. ízlés szerint. kis kockákra vágott szalonnával. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 12 dkg liszt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. karalábé). a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. só és őrölt fekete bors.és fokhagymával. A füstölt szalonnát apróra vágom. hogy szép "kövér" legyen a hús. rátesszük a csirkét. de mindenképp megéri a fáradtságot. és kb.

kicsit pirítjuk. apróra vágott mandulát. fél óráig sütjük. törött bors. 1 liter tej. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. mint a tortát. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. só. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. borsozzuk. 1 ek. (Legjobb cserépedényben készíteni. 1 pohár tejföl. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 25 dkg cukor. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Nem túl forró sütőben kb. paradicsompüré. kihűtjük. 2 kanál zsemlemorzsát. sózzuk. 10 dkg vaj. sós vízben kifőzzük. Burgonyapürével körítjük. 3 tojás. és megtöltjük a következő töltelékkel. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. és forró zsírban megsütünk. 2 tojás. a szalonnát mellé rakjuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. tálra borítjuk. Ezután a sült burgonyát. 2 tojás. A tésztához: 25 dkg liszt. A nyílást hústűvel lezárjuk. kis darab füstölt szalonna. 60 dkg sertés lapocka. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 1 ek. 166 . kívül belül megsózzuk. 1 evőkanál porcukor. megsózzuk. 15 dkg vaj. kicsit megsózzuk. Néhány percig sütőben sütjük. sózzuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. fél citrom héja. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Ha a levét elfőtte. és a májra öntjük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 csomag sütőpor. zsírját leszűrjük. 1 mk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 10 dkg füstölt szalonna. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 1 csipet só. belekeverjük a tejfölt. 5 dkg vajat. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 tojással tésztát gyúrunk. néhány percig forraljuk. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. liszt. lecsepegtetjük. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 dl bor (akár a franciák). elmorzsoljuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. kevés só. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. kis hasábokra vágunk. 8-10 dkg mandula. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. ráöntjük a keveréket. és óvatosan a masszába keverjük. majoránnával. gyömbér. Tepsibe tesszük. úgy szeleteljük. megkenjük hideg vajjal. 15 dkg tehéntúró. Hozzáadjuk a pörcöt. diónyi vaj. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. sóval. 1 csomag vaníliás cukor. A sütőporral. Betakarjuk káposztával. liszt.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. liszttel. A lisztből. só. bors. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 5 dkg mazsola. megszórjuk 1 ek. 2 evőkanál liszt. kevés vízzel felengedjük. 3 dl tej. jól kisodorjuk. 1 dl vörös bor. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Ha kész. fokhagymával. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 fej vöröshagyma. és a két tojás keményre felvert habját. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. kisütjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 5 tojás. diónyi vajjal.DPG Recepttár 271. 2 ek. lisztbe forgatjuk. és a csirke belsejébe töltjük. 2 tojásnyi zsír. és forró olajban hirtelen kisütjük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. szalonnát. bors. késhegynyi majoránna. 1 nagy fej hagyma. 2 db zsemle. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. borral meglocsoljuk. Fűszerezzük borssal.

hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. amíg a habverő nyakán megáll. Erre tesszük a barna lapot. 20 dkg vaj. 4 dkg tojáshab. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 1 fej vöröshagyma. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Felszeletelve. és előmelegített sütőben kb. 7 dkg liszt. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. a lepényre öntjük. és addig verjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. és lágy rántottaszerűre megsütjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. borssal ízesítjük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 1 teáskanál 167 Klemi 271. majd törött borssal. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). 3 tojás. a 13 dkg cukorból. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. megsózzuk. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 1 dl tejföl. Amikor elfőtte a levét. . 1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a gombát. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. kb. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 5 tojás. megsütjük. fokhagymával. zsír. 3 dkg kakaó. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Szeleteljük. 10 dkg liszt. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 1 dl vízzel felengedjük. Kb. Galuskával tálaljuk. Hozzáadjuk a lisztet. 1 fej vöröshagyma. sóval. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg porcukor. Kicsit pihentetjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Alul egy barna lap. 12 dkg zsemlemorzsa. Zsírozott tepsibe öntve. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 10 dkg reszelt. A felső lapot is krémmel vonjuk be. zalai füstölt sajt. majoránnával ízesítjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. sárga Juliska bab). Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. só. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 13 dkg cukor. 30 dkg gomba. Forró olajban megsütjük. törött bors. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. és megsül. frissen tálaljuk. 1 kg burgonya. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 2 csomag csokoládé-krémpor. 10 percig forraljuk. jól elkeverjük. 6 dkg liszt. Rátesszük a sárga lapot. ha szükséges. 30 dkg liszt. A lapokat megtöltjük. tejfölt. Feltekerjük a tésztát. habosra keverjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. A krémhez: 1/2 liter tej. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. vagy zsenge. porcukorral meghintve tálaljuk. púpozott evőkanál finomliszt. Az 5 tojásból. 5 dl tej. Beletesszük a nyelvet. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 20 dkg cukor. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. zöld ceruzabab. cukrot. 5 tojásfehérje. 180 fokon 50 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. A paprikákat kicsumázzuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. akkor kevés porcukorral édesítjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet.DPG Recepttár 271. 3 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 13 dkg cukor. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Mielőtt kisülne. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük.

Ezután a megtisztított. sóval. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. forró sütőbe. 4 adag ribizli. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. borssal. és belekeverjük a sajt felét. a sóval és a fűszerekkel. és pirospaprikával megszórom. lehártyázott. Az abalében főzöm meg a rizst is. Még egyszer felforralom. Vigyázzunk. 1 csomó petrezselyemzöld. a mustárral. só. nehogy a sajt megbarnuljon. rákenem a tölteléket. abálom. és zsineggel megkötöm. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 168 . főtt zöldbabot. Forrásban lévő. hogy kissé kihűljön. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 8 dkg só. só. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. reszelt almával. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 25 dkg vese. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 5 dkg zsír. 2 evőkanál sűrű tejföl. 1 kg vér. Jól összeforralom. Forró zsírban megpirítom. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. mert megkeseredik az étel. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 1 teáskanál ketchup. 2 evőkanál olaj. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Kockákra vágva tálaljuk. 2 kis fej vöröshagyma. végül a tűzről lehúzzuk. A húsféléket ledarálom. majd ráöntöm a húsra. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 1 kg toka. és a saját levében üvegesre párolom. 1 csokor zöldpetrezselyem. és betoljuk az előmelegített. Zúzott fokhagymával. és a hús párolólevével felöntöm. törött bors. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1 evőkanál pirospaprika. fél dl zsemlemorzsa. szegfűbors. és néhány percig pirítjuk. 2 tojás. A tojásokat szétválasztjuk. 2 közepes nagyságú alma. a rizzsel. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). őrölt bors. majd két . A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. kiveszem.DPG Recepttár 271.5 dl tejföl. csombor. a fehérjékből kemény habot verünk. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. ízlés szerint törött fehér bors és só. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. majd összekeverem a vérrel. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd apró kockára vágom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 20 dkg sertésvelő. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. majd összegöngyölöm. 1 teáskanál mustár. A tokaszalonnát leforrázom. majd leszárítom. ezután levesszük a fedelét. majd vastagbélbe töltöm. 15 dkg gomba. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. Az egészet jól összekeverem. két pohár vizet öntök alá. Félretesszük. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Borssal. 3 gerezd fokhagyma. 1. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 40 dkg bőrke. forró sütőben pirosra pirítjuk. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. sűrűre főzzük. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. ezután megsózom. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. és folyamatosan kevergetve. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Mikor megpuhult. Klemi 271.három centis darabokra vágjuk. 40 dkg rizs. 10 dkg zöldpaprika. és megpárolom. 1 evőkanál liszt. Ribizlivel tálalom. A hurkákat hideg vízbe szedem.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful