DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.....................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé............................................................................................................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ......................................................................50 Csíkszeredai sertésborda................................................................47 Bükki szarvascsíkok...........................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)........42 Brassói csirkezúza.......................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..............................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................41 Brassói aprópecsenye 3..........40 Brassói aprópecsenye 1.........................................................................................................................................52 Klemi 271...41 Brassói aprópecsenye 5.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Budai saláta.....................48 Csabai kolbász 1..............................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...............................44 Brassói szász lakodalmi leves............... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény...............................................................................................................50 Csongrádi apróhús ..............................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..............................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta.........................................................46 Budapest tekercs .........46 Budapest szelet....................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest májkockák.......45 Budai titok............43 Brassói rakott káposzta 2..........................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken..51 Csongrádi ostorrétes.....................................49 Csángó gulyásleves...................................................................................................................... 4 ..........46 Bugaci töltött csirke...........................................................................41 Brassói aprópecsenye 2...................................................43 Brassói libamell..............................................................................................................................................45 Budai sült csirke.............................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4........43 Brassói rakott káposzta 1..........................................................................49 Csángó gulyás 1...................................DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..................................49 Csángó leves......................51 Csongrádi lepény ...........................................50 Cserta menti kanászleves................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány....................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .....................................................51 Csongrádi tepsis csirke............52 Csopaki pincepörkölt.....................................42 Brassói káposzta..............................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával......48 Csabai csirkecomb ......................................................................49 Csángó gulyás 2.....................................51 Csopaki almáspite...........................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt.............................44 Budai spagetti.....................................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna...................................................................................................................................................................42 Brassói húsleves............................48 Csabai kolbász 2............................................45 Budai toros káposzta........................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve...............................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi .....52 Csurgói sertésszelet.................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................................................................................50 Csíki gulyás .................46 Bugaci palacsinta.........................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...................................................................................................................................................................

..............................................................................................................60 Debreceni tokány 7...............................61 Dorozsmai ponty ....................................58 Debreceni páros kolbász 2..............................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom.........................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......64 Klemi 271.................................................................................................53 Dalmát sült máj.......63 Dunai halászlé vegyes halból 1.............................................................................................................................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6...............................................................................................................................................................................54 Debreceni borda .........................56 Debreceni májas csirke.............................59 Debreceni széllel bélelt...........52 Dalmát paprika.............58 Debreceni saláta................62 Dömsödi májas hús .........................................................54 Debreceni burgonyatál...........................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...........................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2....................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1............55 Debreceni kolbász 3................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell................................................................................................................................................................................53 Debreceni bableves..............62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.....................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.......................................59 Debreceni tokány 4.........................................................................58 Debreceni rántotta...............................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta...........58 Debreceni sertéstokány................................................................................................57 Debreceni mézes 1....................................................................54 Debreceni fejtett bab...............56 Debreceni mazsolás csirke.........................55 Debreceni kolbászos fánk.......................................54 Debreceni béles 4...............................................................................63 Dunai halpaprikás.................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles....................................................... ....................................................60 Debreceni tokány 5...................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1...........................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 ...56 Debreceni krémes .59 Debreceni tokány 2..................................53 Debreceni béles 3....................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2..............................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ............................53 Debreceni béles 1...................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2..............................53 Dalmát szelet...........................................56 Debreceni májas hurka.........................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.....................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök.......................................................................59 Debreceni tekercs.............................................................................................................................. ...................................................55 Debreceni kolbász 2.............................53 Debreceni béles 2................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1.................................................59 Debreceni tokány 1............58 Debreceni rizses-májas hurka............................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ....................................................................................57 Debreceni mézes 2...59 Debreceni tokány 3....................... 5 .........57 Debreceni paprikás szalonna 2.

......70 Erdélyi zöldbableves....................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .............70 Erdélyi tüdős hurka 1......................................66 Egri töltött vajastészta.......................................................67 Erdélyi kuglóf ..................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.......................................68 Erdélyi paradicsomleves.....................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1.................................................75 Gödöllői töltött csirke...................................................72 Felvidéki krémes...............................70 Erdélyi tokány...................................68 Erdélyi májas hurka .............................................................74 Göcsei pecsenye.................76 Gyulai csirkecomb 1.......................................................................76 Győri almás túrótorta .....................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..........................................................................................71 Érdi hagymaleves .....................DPG Recepttár 271.......................................................65 Dunántúli burkolt rétes......................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...................75 Gödöllői rakott oldalas ...................................................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2...................................................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli...........................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle.....................................................................................75 Gömöri szelet ..............67 Erdélyi flekken 1................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.....................................................................................................71 Felvidéki bableves..................................66 Eperjesi babos hús........................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .............................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...........................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.........................................................................................68 Erdélyi lángos..............................................................72 Felvidéki rakottas...................................70 Esztergomi linzer ..................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál..............................................................................................................................................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk................69 Erdélyi szalámi 3.67 Eperjesi pecsenye.........................................71 Érsekújvári krémes ............................................................................................65 Dunántúli gulyás...................71 Fajszi halászlé..............................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából................................................................................................................................ ..........................................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek............................................................................................................................77 Klemi 271.............................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet..............................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos..........................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...... ................................................................................................................... gombamártással)............................. 6 ..........73 Fogarasi káposzta..............76 Győri aprópecsenye............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Egri sertésborda..................................................................................69 Erdélyi raguleves.............67 Erdélyi ízes körözött.......................................73 Felvidéki túrós .........................................................................................69 Erdélyi szalámi 2............69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).....67 Erdélyi kürtöskalács..........................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.........................67 Erdélyi flekken 2........................................................................................................................................................................................

.....................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.........................................................................................80 Hajdúsági tokány...81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ................................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya.........................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................85 Hortobágyi palacsinta 1............. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.........................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ......................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"...............................................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.......................................................82 Hegyaljai sertésborda.............................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.................................................................................................................................................................................. ....85 Hortobágyi palacsinta 2...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2....................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék..............82 Háromszéki pogácsa ..............................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..83 Hetési csirkeleves almával...................................................................86 Hortobágyi slambuc...........................................................83 Hévízi tekercs..................................................88 Klemi 271.................81 Háromszéki füstölt oldalas...............................................................................................79 Gyulai szarvacska....................................................80 Hajdúsági sertésborda...........................................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes.87 Hódmezővásárhelyi tészta......................85 Hortobágyi palacsinta 3...............................................80 Hargitai sertésborda 1...................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna....................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc...................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......................................................79 Gyulai kolbászleves..............................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .......................................................................................................77 Gyulai kolbász 1.....................86 Hortobágyi palacsinta 4................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény...............................83 Hédervári galambleves......................................................79 Gyulai pogácsa.................................................80 Hargitai sertésborda 2...............................................................................83 Hegyaljai tarkabableves..........................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves...................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda.....................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..............................................................................................80 Hansági leves.82 Hegyaljai csirke ............................................................. rántott palacsinta ......................................81 Háromszéki hagyma............................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5..............................82 Hegyaljai sült csirkecomb ......................................................................................80 Gyulai vagdalt ...........................................................................87 Isaszegi töltött csirke.......................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás.... 7 ..................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..............78 Gyulai kolbász 3..........................................................................85 Hortobágyi húsos........................................82 Háromszéki káposztás hús...................................................................................................78 Gyulai kolbász 4....................................................................................................79 Gyulai szelet.........................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1......................................................................................95 Kolozsvári palacsinta..................................................... (Füstölt húsos szalonna)...............95 Kolozsvári melegszendvics...............................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas....................................DPG Recepttár 271.............................................................................................90 Kapuvári böllér máj ......................97 Kolozsvári szalonna 1.............................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ....95 Kolozsvári káposzta 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..........................................96 Kolozsvári rostélyos 1...........................................................94 Kolozsvári gulyás..............................91 Kassai szelet (húsétel)...................................................91 Kassai szelet (sütemény)...89 Kalocsai vagdalthús.............................................................101 Körösi halászlé .........................90 Kapuvári bicskás szelet ...........................93 Kecskeméti sertésborda...........................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.....................97 Kolozsvári szendvics ......................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...... bográcsban sült kárász ................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...........................................................................100 Körösi............................95 Kolozsvári pogácsa .....................................94 Kolozsvári csirke.................................................................91 Kecskeméti barackkrém.................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt ...........................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.............................................94 Kolozsvári húsos béles..........................................89 Kalocsai sült oldalas ...............................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..........................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...............100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...........................................................másképpen............................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt......................................................89 Kalotaszegi töltött paprika........................................................................100 Körösi aprópecsenye...........................................................................92 Kecskeméti ropogós barack.....99 Körmendi tűzdelt felsál.....................................................................99 Kőbányai sertésoldalas........101 Klemi 271...................................................................................................................... olajsütőben........................................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda.................................................... 8 ..................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ....93 Keszthelyi sonka..........................................................90 Karcagi papucs .........................................................................................................89 Kalocsai halászlé........................97 Kolozsvári szalonna 2.............................................................................92 Kecskeméti dara.............................................................................................91 Kassai rostélyos...................................96 Kolozsvári rakott kacsa...........................................................96 Kolozsvári rakott káposzta..................97 Kolozsvári szarvacskák ......... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................89 Kalocsai sertésborda.................................................................................................................................................................................................................................. vegetáriánus módra .....................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .........................................................................................................................................................93 Kecskeméti szelet...................................................................................................................................................93 Keszthelyi karfiol....................................................................................................................................................................89 Kanizsai rakott hús............................92 Kecskeméti barackpuding.......................93 Kisalföldi fácánleves.........................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2........................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék.......................................................96 Kolozsvári rostélyos 2................................................

..............................108 Makói szelet 1.....................................................................................................................................105 Makói burgonya.........................................................................................................................................................105 Liptói burka..........................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .....................................................................108 Makói rostélyos................ májjal töltve..................101 Körösi harcsapaprikás .................................................................................................................107 Makói pecsenye ......................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ...............................................................................................................104 Kunsági leves más módon......................................................109 Mátrai húsleves............................................................................................112 Klemi 271.....................109 Mátrai káposztás malacgulyás .............102 Körös menti bográcsos csirke.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj...............................................111 Nagybányai torta............................................................DPG Recepttár 271........................................109 Marosmenti halleves ...............................................................108 Makói szelet 3.............................................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány...................................................111 Mosoni tokány ......106 Makói hagymás sütemény............................................................................................................................................104 Kunsági sonkapác.................................102 Körösi töltött süllő ..............................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj.................107 Makói káposztasaláta ......112 Nagydobosi hamis marcipán .....................................................................................................108 Makói teasütemény.103 Kunhegyesi lepény.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál........................................................108 Makói sonka..................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .............................................................110 Miskolci kocsonya ......... gombás busaragu .......................106 Makói karaj..............................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet.................................109 Máramarosi töltött csuka........................................................................................................108 Makói sertésmáj.....................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .........................101 Körösi süllő egészben .................................................................................................... 9 ...104 Kunsági tejes rétes.......................................................101 Körösi kapros......................................................................................................................................................................................................106 Makói csirketokány.......................................................................................103 Kunsági bélszín .........................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye...........................105 Ludasi véres hurka ....106 Makói csirke.......................................................................102 Körösi vegyes halászlé .........106 Makói haltepertő............................................................................104 Kunsági pandúrleves.....................................................................................110 Mizsei tört bab.......................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda...........107 Makói rántott szelet.................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....104 Kunsági palacsinta.....................................................................108 Makói szelet 2...............106 Makói finomfalatok..................................103 Kunsági leves 1..................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.......................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......103 Kunsági leves 2...............................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...........................................................107 Makói rántott csirkemell.................

...................................................................122 Palócleves 1............................ .....................116 Nagyváradi rakott káposzta .119 Nyírbátori rakott felsál ..................................................................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...........................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye...............112 Nagydobosi sütőtök almával ....113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1...................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...................................119 Nyírségi szendvics.........................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .....123 Pátyi sajtos pogácsa.........117 Nógrádi oldalas....................................................................................119 Ormánsági töltött felsál.................................................................................................................................. ................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.......................................................................123 Pápai sertéspecsenye.......................................................................120 Óvári csirkecomb.......115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..........................DPG Recepttár 271..........................................................117 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó...............................117 Neszmélyi pecsenye...............................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .......................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.........................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ............. ...............................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .................................................................................................121 Óvári sertésborda...........................................123 Palóc palacsinta......................................................................... ..............122 Palotai uborkás tyúk..........124 Klemi 271.................................................................................................118 Nyírségi almaleves ............................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 1..........................................................117 Nógrádi sertéspaprikás............113 Nagydobosi sütőtök....................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .......................................117 Nyitrai gombás burgonya.....................................................................................119 Nyírségi szelet 2...............116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.............................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ....122 Paksi halászlé 2.................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ........................................................................................................................121 Óvári tokány.............................120 Orosházi tányéros........................................................................118 Nyírségi gombócleves 2...................... ......120 Óhutai töltött rostélyos..116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...........................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.............121 Palóctáji töltött csirkemell............................................................120 Ortaházai öntött laska....................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .....................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............................................................................................121 Őrségi sertésszelet............................................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .....................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt.........................119 Nyírségi slambuc.............................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ...........................................................................119 Nyírségi szelet 1.............................................................. 10 .................................................. brokkoli-rakottas .......................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .............................................122 Palóc leves 2.............................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .............................................................................................

...............................................................................133 Somogyi rózsafánk.......129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.....................................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2.................................126 Pozsonyi rizottó.........................124 Pilisi húsleves..135 Soproni sertésoldalas ............................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves........................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept......................................................131 Somogyi forgácsfánk 2..........................129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves..................131 Somogyi „cserép-......................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .......................................... ...........................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ........127 Putnoki tészta..........................................................126 Pozsonyi patkó..........................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes................................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák .................................................................................................135 Klemi 271.............131 Somogyi forgácsfánk 1...................131 Somogyi galuska 1..............................................132 Somogyi kalács.............132 Somogyi galuska 2............................................124 Pilisi sertésgulyás........130 Segesvári egresleves ....125 Pilisi sörgulyás..................................................................................132 Somogyi kolbászkák..130 Selmeci teasütemény ..................................132 Somogyi kelt rétes.......................................................................................................................134 Soproni sertésborda ....................................................................................................................................................................................130 Sági homoktorta............................................................................126 Pozsonyi táska................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...........................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)............................................................................................135 Soproni sertésborda ............................................................................................133 Soproni babos pogácsa ..................................................................131 Siklósi vöröskáposzta............................................ 15-20 személyre)....130 Tejszínes: .......................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ....................................................................................... .........................................................................................................128 Rábaközi vert perec .................................................... ................................................. ....................................................................................... 11 ....................................................129 Sasadi szelet...................................................132 Somogyi kolbász ...........................................................................................................................................................................................................................................130 Szalonnás: ......................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya......................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................................................................... ”húshagyói fánk”)............................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...125 Pozsonyi kifli......................................................................................133 Somogyi túrós .........................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3..........127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...................................................................................................................125 Pilisi szeletek.................................124 Pécsváradi hústekercs .....................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...............130 Sárvári hideg ínyencfalatok..................................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs......................................................................................131 Somogyi aprópecsenye...................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1........................................................................................124 Pilisi sertésragu 1........................ vagy szárazfánk”............................................133 Somogyi tormás leves.......134 Soproni mandulás grillázs ...................130 Sárvári falatok........................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2.........................................................................................................

....................141 Szamosújvári töltött karaj......................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .....................................................................................................................145 Szegedi halsaláta............................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.............................. túrós galuskával.....................................................................................136 Sümegi torta...................139 Szabolcsi titok........................................141 Szatmári palacsinta......................................................................................................................143 Szegedi fánk..........................143 Szegedi diós béles...........144 Szegedi halászlé 2............140 Szalkai batyúsleves.....142 Szegedi csirkegulyás...........................138 Szabolcsi rakott felsál................................................................................................................ 12 ...............................................136 Szabadkai káposzta.........................................................................................144 Szegedi halászlé 5.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1......................................142 Szebeni mazsolás leves ...................................................................................................................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás.......................144 Szegedi halászlé 1..............................138 Szabolcsi szelet..................................................................................143 Szegedi csípős szalámi.............................................................................................................................................................. (Vizvári Mariska) ...........................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda..................142 Szatmári töltött káposzta.................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2.................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal........................................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7............................................................148 Klemi 271.........................141 Szatmári lakodalmas .................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).................138 Szabolcsi rakott hús....141 Szatmári töltött flekken 1........................... (régi recept) .......................................................................................140 Szabolcsi túrós.................135 Soproni vörösboros marhapacsni ..................................................................................139 Szabolcsi töltött alma..................................................................................................143 Szegedi fácángulyás.....DPG Recepttár 271...........................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek................................................. (Nagy Pista) ..........................................................................136 Sóstói sertéstekercs........................................146 Szegedi pörkölt .....145 Szegedi háziszalámi ..........................................................................146 Szegedi paprikás hal ..................................137 Szabolcsi lepény ........................................140 Szamosújvári mézes pogácsa............................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3............146 Szegedi lecsós szűzérmék.................................................................................................................................146 Szegedi papucs......145 Szegedi halászlé 8...............................136 Sváb húsos-hurka ...................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.................................................136 Sümegi sonkás káposzta..........................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda..........................137 Szabolcsi karaj................................................ (Tutsek Anna) ..................................................................................................145 Szegedi halászlé 6...................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka..............147 Szegedi tarhonyás......147 Szegedi tejfölös lepény ..........................................................147 Szegedi rakott palacsinta................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.. ............................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..........................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4.............146 Szegedi máj.............................................................................................................

................................................................................156 Tiszai aprópecsenye............................. 13 .........................................................156 Tiszai barátleves........................................149 Székely gomba................. (szegedi) .........152 Tápai szűzérmék ..............................................................................................152 Tátrai batyu.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. vincellér módon.................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús...............................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet........156 Tiszai halászlé 2.................................................................................................156 Tiszai halpaprikás............................................................155 Tiszaháti töltött felsál.......................................................................................................................................151 Tarcsai kelvirág.....148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.................................153 Temesvári sertésszelet ...............158 Tokaji hideg őszibarackleves...........................................................................152 Tápéi halleves.....................................154 Tihanyi nyárson sült garda .......................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..................................149 Szigetközi halszeletek........................151 Tabáni vagdalt......................160 Tordai malacpecsenye ..........................................................158 Tokaji pecsenye............157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.............151 Szolnoki ponty............................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ..................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....154 Tihanyi vaddisznóragu................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta........150 Szilágysági házimézes ......................................................159 Tolnai töltött felsál .............................................................................151 Tabáni palacsinta................................................................151 Tabáni dagadó..............................................148 Szentgyörgyi palacsinta..................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös................................................................................................................158 Tokaji puncs ....................................................................................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ...152 Tanyai sertésborda (Bugac)...............................................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal........................................................................................................................................................................................................160 Klemi 271...............................................159 Tordai lacipecsenye ............................159 Tolnai kolbász............................152 Tatai tojás...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng..................................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta......................148 Szekszárdi pörkölt ................................................................149 Székely sertésköröm ..........................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................................151 Tabáni ponty...........................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..........................158 Tokaji csirkeleves sonkával.........................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa...................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal............................................................................. ................................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................154 Tenkes szelet......................150 Szilágysági bárányfejleves..........150 Szilvásváradi rakott zsemle ........................................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.....................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.........149 Székely almáshús.................................................149 Szepesi burgonya-rétes .......156 Tiszai halászlé 1.................................................................................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda.............

.........163 Vásárhelyi csirke...............................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...........................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús...........................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...............................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ..........................160 Tordai pecsenye 2.....167 Zalai rántott töltött paprika ..................167 Zengői töltött rostélyos..........................................................................................................................................................................................................164 Vecsési szelet..161 Vajdasági busa........DPG Recepttár 271........................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ........161 Ungvári oldalas................................................................168 Zselici szelet.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke........................................................................................................................................................................................................................................ ....................................161 Túróci sajtos csülökmetélt...................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...166 Zalai főtt-sült tekercs..............................................166 Zalai burgonya.......................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.........................................162 Vasi pecsenye 3.........................................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab...........................................165 Velemi bableves...................................................................................160 Túri finom szelet...............166 Visegrádi mandulás csirke .....................................................................................................................166 Zalai kocka .................164 Vecsési sertésborda.....................164 Vecsési gulyás.............................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka ..............161 Újvidéki húsleves.............................................................................................................................................................................................................................168 Klemi 271....................................................................................................................................................167 Zalai lepény.....................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv............................160 Tordai pecsenye 1........ ...167 Zalai zöldbab ................................................................................................................................162 Váradi sajt................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye..........................................................................................162 Vasi pecsenye 2.163 Vásárhelyi rakott rostélyos...162 Vasi pecsenye 1...............................................165 Villányi májszeletek ..........163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával....... fatálon tálalva...................................162 Vasvári krémes tekercs..............................................166 Zalai borítós............. ............................................................................................................... 14 ..

DPG Recepttár 271. fejüket. Csipetkét. bors. 2 fej hagyma. zeller. A babot előző nap beáztatjuk. gomba). só. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 2 zöldpaprika. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. bors. őrölt bors. paprika. sót. törött borsot. só. A halfejet és a csontot a hagymával. 2 gerezd fokhagyma. só. Felöntjük annyi vízzel. 4 sárgarépa. sót. fejekkel. Az egészet 1. babérlevél. 1 fej saláta vagy madársaláta. só. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. finomra vágott zöldpetrezselymet. zöldkapor. uszonyaikat levágom. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 3 burgonya. 2 zöldpaprika. 20 dkg leveszöldség. farkukat. sózunk és borsozunk. 1 evőkanál vaj. a zellert feldaraboljuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. majd felteszem főni a csontokkal. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Leszűröm. forró zsiradékban kisütjük. pogácsa alakúra formázzuk. fehérrépa. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. a babérlevelet. karalábé. 15 dkg vegyes zöldség. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. 5 dkg zsír. babérlevél. Klemi 271. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 1 zeller. egy órán át. 1 evőkanál paradicsompürét. 10 dkg friss paradicsom. 3 dl tejföl. 3 tojássárgája. Sóval. 5 dkg liszt. Kis gombócokat szaggatunk. 1 hagyma. A szelet húsok közepére tesszük őket. és feldaraboljuk. 15 . hogy épp ellepje. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 5 dkg füstölt szalonna. főzzük. farkakkal. 10 dkg hagyma. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. megsózzuk. 2 paradicsom. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. 50 dkg füstölt disznóhús. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. sóval 2 liter vízben. zöldséggel. Ízlés szerint borsozzuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. főtt tojást negyedbe vágunk. és megfőzzük. 3 dl tejföl. s a levesbe habarjuk. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. és az egészet jól eldolgozzuk. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 dl tejföl. vajas galuskát is főzhetünk bele.5 l vízben 1 órát főzzük. savanyú tejföllel ízesítjük. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. és bő. a répákat. petrezselyemzöld. 40 dkg bárányhús. 8 dl vízben erős lángon. A hagymát apróra vágom. és a halhoz öntjük. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. leszűrjük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. és forró zsírban hirtelen átsütjük. a halat megtisztítjuk. babérlevéllel kb. Alföldi csirkeleves A kb. és még 20 percig főzzük. 1 babérlevél. A húst. többször kicsavarjuk. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. s ha savanykásabbra akarjuk. feltesszük főni. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. zöldpaprikával. a húsát lefejtjük a csontról. paradicsommal. borsot. megszórjuk pirospaprikával. megsózzuk. a húst lefejtem és félreteszem. áttört burgonyával. fogpiszkálóval összetűzzük. 3 tojássárgája.

meleg vízben lemossuk. pirospaprika. Ezeket besózva. só. Meleg vizes ruhával megtörölve. 5 cm széles. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. bőrét tisztára kaparva. 1 kg sertéstüdővel. esetleg kis főtt bőrkével. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 6 napig így tartjuk.DPG Recepttár 271. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 8 dkg zsír. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. és vízben kifőzzük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 1 hagyma. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Gombócokat formálunk belőle. A húsból pörköltet készítünk. levegőn kissé megszárítjuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 evőkanál olaj. 3 cm magas) vágjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Gyorsan fogyasszuk el. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. füstöljük. petrezselyem. 1 dl tejföl. Tálaláskor tejfölre szedjük. 30 dkg sertéstüdő. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Mivel sózott. pácolt húsból készül. 20 dkg sertésszív és . 5 dkg reszelt sajt. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Olyan puhára főzzük. 4 sertéscsülköt. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Azután 6-8 napra pácba téve. 16 . páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). de kóstoljuk meg. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. hogy a hús a csontról leváljon. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Tűzálló tálra rakjuk. és a levesben kifőzzük. 1 dkg édes pirospaprikával. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. majoránna A húsos részeket megfőzzük. egy csomóba rakjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. nagy tűvel megszurkáljuk. 30 dkg sertéslapocka. ezután fogyasztható. kövekkel laposra préseljük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 1 éjjelen át így hagyjuk. 40 dkg sertéshúsmaradék. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. deszkára rakjuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 1 csapott ek. 1 gerezd fokhagyma. só. bár hideg helyen soká eláll. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. a nyelvet egészben hagyjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. hideg vízbe rakjuk. Ez egyben a levesbetét is. kinyújtjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Klemi 271. Azonnal is fogyasztható. kis levet is tehet bele abból a léből. 1 zöldpaprika. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Levét leöntjük. Aki szereti a kicsit kocsonyás. fényes sajtot. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 3 fej vöröshagyma. Erős zsinegre fűzve. 4 zsemle. Amikor a hús félig megpuhult. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. ne sózzuk. Reggel a felső deszkát levéve. 1 paradicsom. szegfűbors. a kövéret kis darabokra vágjuk. Csontozásnál ügyeljünk. 6-8 napig állni hagyjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot.nyelv. majd hideg vízbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. bors. Vigyázzunk. Másik deszkát téve rá. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. ízlés szerint őrölt bors. Bélbe töltjük és megabáljuk. száraz helyre akasztjuk.

50 dkg sertéstüdő. Tej 2 l. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát.30 kg. jól elkeverjük. Mák 0. Alföldi töltött káposzta 1. 5 dkg sót. majoránna. zúzott fokhagymával ízesítjük. Középmeleg sütőben megsütjük. Hűvös. összegyúrjuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. majoránnát. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. nehogy kifolyjon a töltelék. Kb. gorombára vágott dióval.20 kg. reszelt citromhéjjal. lefedve megfőzünk. Az ázott. hozzáadjuk a rizst. darált zsemlét sózzuk. Sóval. gyömbért. Tejszín 0. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. tiszta bélbe töltve. fűszerezzük. kihűtjük. Hozzávalók: 1. 1 láb. bő vízben.20 l. szegfűszeget. darált mákkal megszórjuk. Sütve tálaljuk. pirospaprikát.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Ha kihűlt. 5 dkg sóval. Zsíros tepsiben sütjük. melybe aprított. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Ha kiszedtük. 1 csülök. Megabáljuk. 17 . Hidegen és sütve is jó. Dió 0. majoránnát. Vaj 0. 2.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 20 dkg sertésszív. szalonnát középfinomra darálva. 2 tojás. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk.10 kg. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). végeit elkötjük.10 kg. Sütés előtt megszurkáljuk. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 20 dkg leforrázott.50 l. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. őrölt bors. és addig főzzük. amíg minden belevaló meg nem puhult. Fahéj 0.005 kg.05 kg. 1 dkg pirospaprikával. majd deszkán kihűtjük. szegfűbors.5 dkg őrölt borssal. 1 fül. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. fejhúst megfőzzük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. jól elkeverjük. Galuska köretet adunk mellé. 20 dkg vöröshagyma. 15 dkg rizs. A főtt májat. tüdőt. majoránnával jól elkeverjük. szellős helyen hűtjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 10 percig sütjük. kinyomott. és szellős helyre akasztjuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. őrölt borsot. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Cukor 0. Vastagbélbe töltve. kis ideig abáljuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. zöldpaprikát és paradicsomot. vagy kicsontozott tarja). 60 dkg sertés fejhús. 1. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 6 zsemle. 50 dkg vastagbél A szívet. Hozzáadva a húsféléket. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. majd cukorral. Vörös bor 0. tüdőt. őrölt borsot. Citromhéj 0. naponta változtatva a sorrendet. 1 evőkanál Klemi 271. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. hurkapálcával lezárjuk.DPG Recepttár 271. 10 percig abáljuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. fahéjjal. Lefedve megpároljuk. Sütés előtt megszurkáljuk. Kiszedve kihűtjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Alföldi májas hurka rizzsel 1. a vöröshagymát. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Kb. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. és 1 dl vízzel felengedjük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 4 dkg só.5 kg főtt sertésfejet csontozva. sót. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Vaníliás cukor 0. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk.

tegyük bele a rizst. 2 tojás. Alul helyezzük el a káposztát.DPG Recepttár 271. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. és befedve felforraljuk. és egy kissé kavargassuk el. 18 . lecsöpögtetjük. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Puhára főzzük. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 20 savanyúkáposzta-levél. és az egészet gyúrjuk össze. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg rizs. mert jó ízt ad neki. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és öntsünk rá annyi vizet. Annyi vizet öntünk rá. Ha a kuktában megfőtt a hús. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. amennyi ellepi. só kb. sót. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 15 dkg rizs. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. ere is tegyünk annyi vizet. a tojásokat és a fűszereket. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Keverni nem. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Közben a sertéslábat. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. . egészen apróra vágott vöröshagymát. akár üvegben. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. a csülköt. sózzuk meg. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét.fület. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). kb. egy óra hosszáig. borsot. és bőven tejfölözzük meg. 5 dl tejföl. Erre sorban. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Klemi 271. só kb. sózzuk meg. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Alföldi töltött káposzta 2. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. tegyünk bele egy nagy fej. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és a fazékban főtt húsokat. feltekerjük. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és kisebb darabokra vágjuk. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Közben a maradék húst ledaráljuk. Ha mindezek. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. és sűrűn kavargatva főzzük át. a lábat. ügyelve arra. hogy szűken ellepje. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. 1 nagy fej vöröshagyma. hogy az. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. 10 dkg zsír. kicsontozzuk. Jól összedolgozzuk. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. amiben a töltelék főtt. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Alföldi töltött káposzta 3. és a töltelékek is puhára főttek. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. a habosra felvert tojásokat. amennyi a töltelékeket ellepi. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a bőrkét. tetejére rendezzük a töltelékeket. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Utána öntsük a rántást a lábasba. 2 tojás. akár szárítva. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). azt is főzzük a töltött káposztába. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. csak rázogatni szabad az edényt. A csülköt. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. amennyi ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál szárított kapor. 1 teáskanál pirospaprikát. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 2 evőkanál liszt. ki ne tudjon folyni. Ha a rántás világosra pirult. majd kis lángon puhára főzzük. és az egészet fedő alatt főzzük. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 20 savanyúkáposzta-levél.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

mint a lúg.. A hagymát apróra vágom. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 30 percig főzzük. a cseresznyepaprikát. Klemi 271. és sűrített paradicsommal elkeverjük. A legjobb szabadtűzön főzni. cseresznyepaprika. Tehát mint látod. hogy úgy forrjon. majd külön a halhúst. 25 percig sütjük. Kb. beleteszem a sót és a paprikát. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. nincs alaplé. a paradicsomot és a paprikát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. a lesózott halat és a vizet. 2 dkg só. és feltesszük főni. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 5 dkg házi paprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. valamint a cseresznyepaprikát. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. kb. Só. Ezt feltesszük forrni. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. pirospaprikával meghintjük. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Párolt rizzsel tálaljuk.2 . A kifőtt tésztából ki-ki. beleöntjük a bort. cseresznyepaprikát. Mikor kiforrta a habját. paradicsomot. kárász. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. törpeharcsa. és sűrűn beirdalom. ha felforrt. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).val. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. mi nem passzírozzuk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Annyi vizet számolunk. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. 1 kis paradicsom. 10 dkg paradicsom. ízlés szerint só. összetört fokhagymával ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 22 . harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. fejét. 2-3 cseresznyepaprika. mint a gyufaszál hossza. törzsét felszeletelem. késpengével lepattintom a keserűfogát.3 liter víz legyen. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Minden perc számít. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. hogy a hal ne essen szét. a másik erős paprika legyen!). majd rámeri a halászlét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. a fejet félbevágjuk.1. Bajai halászlé 3. Hozzávalók: 1 kg ponty. Közepes forrású legyen. 30-35 percig forraljuk és kész. itt úgy mondják. Annyi liszttel gyúrjuk össze. Van. 5 dkg zöldpaprika. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 1 kis hegyes zöldpaprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. (B. 2 dkg só. Előmelegített sütőben kb. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 2 fej közepes hagyma. kevés vajat morzsolunk rá. 15 dkg hagyma. törött borssal. 2 púpozott ek. 1 cseresznyepaprika. keszeg stb. sós vízben kifőzzük. beletesszük a pirospaprikát. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Bajai halászlé 2. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. csuka. hogy 1 kg halhoz 1. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. hogy jó kemény tésztát kapjunk. A forrástól számított kb.DPG Recepttár 271. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. annyi tojásból készül. 10 perccel dobjuk bele. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. farkát levágom. és akácfával tüzelni.

Ráöntjük a vizet. só. Ha puha. kemény tésztát gyúrunk. 20 dkg darált sertéshús. 1 evőkanál reszelt hagyma. kiolvasztjuk. zsírjára sütjük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. A halikrát. 2 dl tej. a húst egy tűzálló tálra szedjük. 5 dkg vegyes zöldség. és a tojásból vékony. felfőzzük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Miután ismételten felforrt. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Vizet nem kell önteni alá. majd készre főzzük. tejet különtesszük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. szerecsendió. ügyelve arra. és alaposan összegyúrjuk. 3 nagy fej vöröshagyma. és szép pirosra sütjük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. a metéltre vágott zöldséget. megborsozzuk. 2 tojás. felszeleteljük. és ide is helyezünk tölteléket. az erős paprikát. törött bors. és az elegendő a csirke párolásához. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. só. 5 dkg laskatészta. Fűszerezzük. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 23 . ujjal alányúlva jól kibővítjük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. fedeles tűzálló tálba rakjuk. egész bors. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl bor. Sóval. só. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. reszelt gyömbérrel. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. csípős paprika. Bakonyi betyárleves 1. a felaprított hagymát. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Magasabb. a fűszert és készre főzzük. 2 dl tej. Ha a hús félig megfőtt. só. liszt. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. valamint a belsőségeket.DPG Recepttár 271. csusza tészta. és beletesszük a karikára vágott gombát. fél levestyúk. a darált csirkemájat. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. darabonként besózzuk. 1 dl olaj. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. és hideg vízben feltesszük főni. borssal. egész borssal ízesítjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 2 tejben áztatott zsemle. 1 dl tejföl. rászórjuk a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 1 csomag bajai halászlétészta. a fehérbort aláöntjük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. és erős tűznél forraljuk. és puhára pároljuk. 20 dkg gomba. sertéshúst. ne sózzuk. gyömbér. zsír. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. bors. 10 dkg zeller. hozzáadjuk a csirkecombokat. és a bogrács aljára tesszük. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. A lisztből. Teszünk bele 2 tojást. mert a gomba vizet ereszt. petrezselyem. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Amikor majdnem puha. 15 dkg füstölt szalonna. majd megtöltjük a töltelékkel. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. majd tejjel felengedjük. 1 pár csirkecomb. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. só. 2 és fél liter víz. sóval. ráöntjük a csirkére. Klemi 271. szerecsendióval. 1 fej hagyma. majoránna. Megsózzuk. 20 dkg vegyes zöldség. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. valamint a feldarabolt csirkét. a cseresznyepaprikát. 20 dkg gomba. 5 dkg vöröshagyma.

a csont kivételével át is törjük . Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. kevés vizet öntünk rá. Kissé kiveregetjük. szalonnával megtűzdeljük. megsózzuk és megpároljuk. a pirospaprikával meghintjük. sőt nagyvadakból is finom. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. húsos szalonna. és 4-4 szeletre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 1-1 dl tejföl és tejszín. őrölt bors. közepes lángon 30 percig főzzük. és sütőben lassan pároljuk.DPG Recepttár 271. elkeverjük és azonnal . ez alatt mártássűrűségű lesz. Galuskával tálaljuk. paradicsommal. Egy lapos edényt kivajazunk. kicsontozzuk. karikára vágott zöldpaprikával. majd lisztbe forgatjuk. kicsontozzuk. 4 evőkanál olaj. ráöntjük a hallét. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. fölforraljuk. 1 ek. Annyi vizet öntünk hozzá. majd a halra öntjük. só A két csirkemellet lebőrözzük. Elkészítés: Olyankor készítjük. A paprikás lét átszűrjük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1 közepes vöröshagyma. só. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. a zöldpaprikát és a paradicsomot. liszt. A paprikát kicsumázzuk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. A gombát hozzáadjuk. Vajas galuskával. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. olaj. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. lefödve. lassú tűzön puhára pároljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Ha elkészült. hozzáadjuk a megtisztított. 1 közepes fej hagyma. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából).ha túl híg. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 2 teáskanál pirospaprika. 1 paradicsom. A visszamaradó olajban közepes lángon. ha a csontot kivesszük. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. majd mindkettő húsát fölaprítjuk.de az is jó. fél órára besózzuk. egyet forralunk rajta. belehelyezzük a halszeleteket. só. A melleket megmossuk.felöntjük 5 dl vízzel. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. visszatesszük a hússzeleteket. 20 dkg parasztkolbász. Galuskával kínáljuk. a lábosból kiemeljük. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 250 g gomba. kibelezzük. 24 . 1 kiskanál sót beleszórunk. pirospaprika. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 15 dkg füstölt. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. cikkekre vágott gombát. az ízes léhez adjuk. majd az egészet a gombához öntjük. vagdaltat készíthetünk). 50 g füstölt szalonna. feldaraboljuk és besózzuk. A fejét és a farkát kb. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. kis lángon 10 percig főzzük. 5 dl vízben megfőzzük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. majd újra a tűzre tesszük. megsózzuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. kissé kiverjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. hogy összesen 5 dl legyen. meghintjük a paprikával. 40 dkg gomba. a lét pedig turmixoljuk -. kevés liszt. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 1 zöldpaprika. Végül hozzákeverjük a tejfölt . és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. és fedő alatt.mielőtt a paprika megéghetne . forrón tálaljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. és cikkekre vágjuk.

bors. só. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Végül hozzátesszük a tejszínt. ízlés szerint só. pépesre zúzott fokhagymát. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 hegyes erőspaprika. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 kiskanál liszt. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. két gerezd fokhagymát.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 50 dkg gomba. az összezúzott fokhagymát. 6 dkg vaj. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál só. 25 . Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Hozzáadjuk a köményt. megborsozom. 1 kiskanál paradicsompüré. Megsózom. 1 kanál mustár. 1 pohár tejföl. és a félig főtt leveshez adom. 2 paradicsom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 teáskanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd másfél liter vízzel felöntöm. 4 evőkanál olaj. Felöntjük 2 liter vízzel. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. közben sózzuk.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk.5 dl tejföl. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 5 dkg liszt. 2 evőkanál olaj. Klemi 271. levét áttörjük. majd az egészet a leveshez öntjük. szép pirosra sütjük. Közben a gombát megtisztítom.5 dl tejszín. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. és lefedve puhára pároljuk. 80 dkg-os). sült és párolt húsoknak. 1 db vöröshagyma. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. A szalonnatepertőt kiszedjük. 2 dl tejföl. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. ezzel tovább pirítjuk. Tűzálló tálba helyezzük. megsózzuk.fej). 40 dkg csiperkegomba. Készre főzöm. 15 dkg gomba. zsírjában kisütjük. jól kiforralom. felmelegítjük. ugyanannyi vizet. majd meghintjük pirospaprikával. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. kis darabokra vágom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 vöröshagyma. a tejfölt. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Elkészítési idő: kb. 1. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . meghintjük liszttel. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál paprikakrém. belekeverjük a mustárt. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 evőkanál liszt. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. öntünk rá egy dl bort. 1 húsos zöldpaprika. levessel hígítjuk. és időnként megforgatjuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 púpozott evőkanál liszt. és belekeverem a megtisztított. Félpuhára főzöm. 0. vastag szeletekre vágom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 gerezd fokhagyma. és jól felforraljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. törött bors. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. só.

és sót. 10 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. majd meghintjük pirospaprikával. a keményítőt beledolgozzuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Párolt rizzsel körítjük. másfél liter vízzel. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. ezt követően pedig megsózom. egy kevés vízzel fölengedjük. só. Lassan pároljuk. és a mártást simára keverem. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. Amikor megpuhult. 26 . és zsírját kiolvasztom. amíg a leve el nem fő. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 45 perc. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és jól összekeverem. A galuskához: 1 tojás. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A hagymát finomra. 2 dl tejföl. Klemi 271. 1 kisebb csokor petrezselyem. amiben sültek. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Meleg vízzel leöblítem. 1 csapott evőkanál édes. Ez úgy néz ki. 1 tojásfehérje. majd lefödve. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 csapott kávéskanál majoránna. olaj. Először a gombát. 5 dkg gomba. és a zsírban. A tejfölt a liszttel és 0. a gombát ezzel sűrítjük.5 deci vízzel simára keverjük. kis lángon 45 percig főzzük. Fedő alatt puhára párolom. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. és belekeverem a pirospaprikát. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. fél mokkáskanál őrölt bors. kb. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). és puhára főzzük. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1 evőkanál mustár. 60 dkg gomba. 45 dkg gomba. csipetnyi só. a fűszereket. Ha jól kiforraltuk. sózzuk. borsozzuk. ha kicsit fagyott. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. hozzákeverjük a tejfölt. fölforraljuk. 3 szál zellerlevél. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 dl tejföl. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Úgy egyszerűbb készíteni. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Egy lábosba szedjük őket. megborsozom. A tűzről lehúzom. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Beletesszük a paradicsomot. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. piros fűszerpaprika. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. 1 fej vöröshagyma. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. leszűrjük.DPG Recepttár 271. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. a gombát nem túl vékony szeletekre. A csontokból és a halfejből. ízlés szerint só. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Megsózzuk. borssal halalplét főzünk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem.3 liter vizet öntünk rá. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A tésztát apróra összetöröm. végül zsírjára sütöm. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Elkészítési ideje: kb. és melegen tartom. lábasba tesszük és 1. 1 mokkáskanál só. majd a szokásos módon. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 20 dkg hagyma. sóval.

-sütőport keverünk Klemi 271. majd az edénybe tesszük. A gombát megtisztítjuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. nem kell félni a szálkától. borsozzuk. majd lábasba szedjük. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Balatoni csók 25 dkg cukrot. 27 . 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. egy zöldpaprika. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. megmossuk. Főtt tészta illik hozzá. V. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és vajas galuskával kínáljuk. és sóval ízesítjük. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. és ezt nálunk még azok is megeszik. hozzáadjuk a megtisztított. borsozzuk. Mellédobjuk a zöldpaprikát. ha odafigyelve filézünk. 1 ek. 15 dkg füstölt szalonna. paradicsom (vagy lecsó). lisztbe mártjuk. sózás után elősütjük. só. A zsírban. Megsózzuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. zsír. Bakonyi sertésborda 2. A szeleteket enyhén sózom. és pirospaprikával meghintjük. nagy kockára vágott gombát. vékonyra szeleteljük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. a paradicsompürével ízesítjük. Bakonyi sertésszelet 2. pirospaprika.40 dkg sertéskaraj. és készre párolom.) Bakonyi sertésszelet 1. 35 dkg gomba. egy evőkanál paradicsompüré. meghintjük pirospaprikával. tejfölös habarással besűrítjük. 1 kis fej vöröshagyma. Visszatesszük a bordákat. és puhára pároljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. megforgatjuk benne a húst. A tejfölt. A bordákat belisztezzük. 25 dkg gomba. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Ha a leve elpárolgott. borsozom. Lassan fölforraljuk. 40 dkg gomba. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és kevés vízzel párolni kezdjük. két evőkanál zsír. és lassan összeforraljuk. 2 dl tejföl. a lisztet összekeverjük. 2 ek. Sózzuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. 1 cs.DPG Recepttár 271. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. egy nagy fej vöröshagyma. akkor akár gyerekek is ehetik. Kevés vízzel felöntjük. és üvegesre pirítjuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. A megpuhult bordákat kivesszük. 3 dl tejföl. félóráig keverünk. Erre az alapra helyezzük a kivert. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. nehogy a hal szétfőjön. és kockákra vágott gombát pirítunk. Galuskával tálaljuk. kávéskanál liszt. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. V. 2 dl tejföl. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. tejfölös habarással sűrítjük. Ha felforrt. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. zöldpaprika. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Hozzávalók: 1. akik nem szeretik a halat. Galuskával tálaljuk. meghintjük a paprikával. só. hogy ne égjen le. olaj. só. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Vigyázzunk. liszt. liszt.-vanilincukorral. és együtt forraljuk. a fehérbort. és lassan pároljuk. És nem utolsósorban. és jól kiforraljuk. Visszahelyezzük a húsokat. és ha már félig megpuhult. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Bakonyi sertésborda 1. majd felforraljuk. illetve a gombára öntjük. Szükség szerint sózzuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. egy evőkanál pirospaprika. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra.

Mikor forr. valamint a cseresznyepaprikát. A tehéntúrót szintén áttörjük. 3 dl tejföl. 6 dkg vaj. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 cm magas a széle. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 3 dkg só. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 2 tojás. Mikor forr. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. A hagymát apróra vágom. 6 dkg édes paprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg mazsola. 5 liter vízbe felteszem főni. kinyújtod kb. 1-2 cseresznyepaprika. belekeverjük a tojásokat. A hagymát apróra vágom. uszonyaikat levágom. fejüket. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Egy 33 cm széles és kb. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. A hagymát apróra vágom. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. . majd áttöröm. alma. 1 közepes burgonya. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. fejüket. 5 kg ponty. 25 dkg hagyma. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Diónyi halmokat formálunk. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 3 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. túró. majd áttöröm. és őrölt mogyoróval megszórva. 25 dkg hagyma. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg margarin. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. 1 kg harcsa. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. 20 dkg cukor. valamint a cseresznyepaprikát. a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. cukorral. citromhéjjal ízesítjük. 5 dkg zsemlemorzsa. A levébe belerakom a pontyot. Az almát meghámozzuk. 1 citrom haja. A krémhez: 2 dl tej. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. Balatoni halászlé 3. 15 dkg vaj. A levébe belerakom a pontyot. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. farkukat. 5 dkg édesnemes paprika. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 50 dkg tehéntúró. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. késpengével lepattintom a keserűfogát. összekevered. újabb lap. Balatoni halászlé 1. 10 dkg mák. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. a Piros-Arany krémet. 3 dkg só. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. vajazott tepsiben. Mikor forr. 5 kg ponty. 2 mm vastag lappá. A levébe belerakom a pontyot. rárakod a következő lapot. nyomkodjuk ki. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1 evőkanál gríz. 10 dkg dió. krém. 20 dkg hagyma. uszonyaikat levágom. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Erős forralással készre főzöm. Balatoni halászlé 2. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. A rétegezés sorrendje: dió. 20 dkg cukor. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1. Puha kenyérrel tálalom. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a harcsát. 20 dkg porcukor. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. még egy lap. 1 csomag sütőport. fejüket. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 50 dkg alma. az áttört apróhalat és a hagymát. 28 Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. az áttört apróhalat és a hagymát. keszeg). valamint a cseresznyepaprikát. 1 kg ponty. 2 gerezd fokhagyma. farkukat. beleteszem a sót és a paprikát. beleteszem a sót és a paprikát. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. amíg a tésztája megpuhul. forró sütőben sütjük. azt megkened lekvárral. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. keszeg). 2 evőkanál kakaó. keszeg). farkát. fél tubus. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. Ha sok levet enged.

Porcukorral meghintjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. 60 dkg rizs. 8 szelet Göcsej sajt. melegen tálaljuk. dió. 20 dkg gomba. Bélbe töltve. 24 óráig pihentetjük. és együtt pároljuk puhára. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 3 kg burgonya. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. és tortaszeletekre vágva.5 dkg pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. A dió. a forgónál kettévágom. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. szerecsendió. 180 fokos sütőben. bors. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. lisztben megforgatva. és a hússzeletekre kenjük. törött bors. fűszerezzük. 25 dkg zöldpaprika. kb. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. forró sütőben megsütjük. fejét és csüdjét levágjuk . só. másnap meghámozzuk. 1 dl olaj. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. majd füstre tesszük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. és apránként a hús alá Klemi 271. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 1 bögre tej. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős.a belső részét eltávolítjuk. késhegynyi törött borssal meghintjük. és fedő alatt pároljuk. és pirospaprikát szórunk rá. A gombát apró kockára vágjuk. Csontlével feleresztjük. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. só. olaj A csirkecombokat jól megmosom. törött bors. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Meghinthetjük cukorral. 50 perc alatt megsütjük.3 dkg törött bors. 15 dkg zsír. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. felöntjük csontlével. 10 dkg füstölt szalonna. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 2 tojás. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. diónyi vaj. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 3 gerezd fokhagyma. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. alma. Sózzuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 8 szelet sonka. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és amikor üvegesedni kezd. só. melyet szalmasárgára pirítunk. petrezselyemzöld. Zsírozott tepsibe öntjük. 3 dkg só. a lisztet belekeverjük. A tojást a tej egy részével jól felverjük.DPG Recepttár 271. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Tejföllel tálaljuk. Mielőtt teljesen puha lenne. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. jól összegyúrjuk. és konyharuhán leszárítom. 5 dkg vaj. 3 kg nyers szalonna. zsírára sütjük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 25 dkg paradicsom. a fácánhoz öntjük. Az első habját leszedjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Megsózva. és hideg vízben áztatjuk. 1 erőleveskocka. Fakanállal simára dolgozzuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 29 . tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 dl tejföl.a szívén és zúzáján kívül . 3 kg marhahús. túró. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd a gombát. lereszeljük. liszt. só. pirospaprika. kellően megsózzuk. 15 dkg vöröshagyma. 0.

készre pároljuk. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. lecsöpögtetjük. Hozzáadom a vért. Bácskai füstölt hurka 1. sóval. majoránna. 50 dkg bőrke. Ha kihűlt. tegyél bele majorannát. és az ételt párold puhára. 1 fej vöröshagyma. finomra vágjuk. pirospaprika. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 1 dkg törött fekete bors. 1 dkg őrölt bors. majd a léből kivéve. 90 fokos vízben egy órán át. véres torkos húsok. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 5 dl vér. 4 zöldpaprika. Klemi 271. lecsurgatjuk. kb. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. A szalonnát kis kockára vágjuk. 2 paradicsom. öntsd fel 6 dl vízzel. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. felengedem bő egy deci leveslével. 10 dkg rizs. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Akkor a leöblített. 5 db zöldpaprika. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. A finomra vágott hagymát. borssal fűszerezem. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. finomra zúzott fokhagymát. 15 dkg gomba. lecsepegtetem. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Tört fokhagymával. 25 dkg friss paradicsom. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 6 dkg só. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Leöntöm a fokhagymás mártással. só. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. kevés köménymag. és a zsírban megfonnyasztom. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. só. tüdő. főzöm. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. pirospaprika. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. borsozd. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. a darabokra vágott paradicsomot. megsózzuk összekeverjük. A hagymát finom kockára vágom. Majd kevés vízzel felöntve. pirospaprikát. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 25 dkg hagyma. majd lecsurgatom. só. a húst ledaráljuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. körülbelül fél óráig párolom a combokat. petrezselyem zöldje. fél dkg szegfűbors. és néhány percre forró sütőbe tolom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. majd tűzálló tálra sorba lerakom. zsír vagy vaj. a felkarikázott zöldpaprikát. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 40 dkg tokaszalonna. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Majd beletesszük a foglyokat. 1 evőkanál zsír. majd összekeverem a fűszerekkel. 4 dl vér. 2 fej vöröshagyma. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. a csíkokra vágott káposztát. 2 dkg paprika. 40 dkg burgonya. a körítéssel szépen betakarjuk. bors. deszkán leszikkasztjuk. 1/2 dkg szegfűbors. 2 gerezd fokhagyma. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. leszűrt rizst add a zöldséghez. sózd. majd hideg füstre teszem. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. és üvegesre olvasztjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük.) Különösen fontos. 10 dkg zsír. megsózom. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 20 dkg füstölt szalonna. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. végül a megmosott rizst. 60 dkg fejeskáposzta. 1 fej vöröshagyma. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. hogy nagyon csendesen forrjon. 30 . Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Elkészítés: A megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve.DPG Recepttár 271. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. s az egészet párold néhány percig.

A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Addig főzzük. vágjuk darabokra. 1 dl bor. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a levest leszűrjük. 2 g szegfűbors. 1 dl bor. Az anyagokat annyi tejjel. 1. Az apróhalakat áttöröm. Lehűtjük. 25 dkg csuka. 5 dkg zsír.5 l vízben. 50 dkg harcsa. egy kisebb fej vöröshagyma. egy csípős paprika. paradicsomot. 2 dkg őrölt bors. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. só. ponty. és tegyük a bogrács aljára. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a kihűlt péphez adjuk. egy csomó leveszöldség. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. lefejtjük a csontról. petrezselyemzöld. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 2 paradicsom. szálkázzuk ki. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 31 . 1 tojás. kecsege. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Amikor a rizs megfőtt. amellyel a metélttésztát esszük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 1-2 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és végül kakaóval meghintjük. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1. néhány szem bors. 30-40 dkg apróhal. a vöröshagymával. petrezselyemzölddel meghintjük. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A bográcsban a hal kb. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. babérlevéllel feltesszük főni. 45 percnyi főzés után lesz kész. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. paprika. Mikor majdnem kész. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1 paradicsom. kivesszük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. a húst. Ha a hús puha. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. és a halszeleteket. 1 zöldpaprika. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 2 evőkanál tejföl. 1 kg sertésfej. A külön megfőzött apró halat. Jól összegyúrjuk. a fejet és a belsőséget megfőzzük. amíg a halak széjjel nem főttek. Az apró halat tisztítsuk meg.5 kg ponty. amennyit felvesz összegyúrjuk. amelyben főtt. a bort és megsózom. 2 kg sertéshús. pirospaprika. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 80 C-os vízben abáljuk. borssal. akkor teszem bele a törött paprikát. 3 fej vöröshagyma. 5 g majoránna. 1 cseresznyepaprika. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét.és tokaszalonna. 1 babérlevél. 1. 50 dkg kecsege.4 kg sertésbőrke. Ezt a krémet a két lap közé töltjük.DPG Recepttár 271. 2 dl rizs. 1 órára hideg vízbe főni. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2.8 kg sertésmáj. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. A húst a zöldséggel. csuka. A hagymát vágjuk apróra. majd visszatesszük a húst. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk.4 kg marhabelsőség. 5 dkg porcukor. 2 kg hasaalja. 20 dkg vöröshagyma. és tegyük fel főni 1. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. só. A bőrkét. A paprikást utána fogyasszuk. 20 dkg salétromsós sókeverék. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). ugyanígy a paradicsomot is. Amikor már majdnem megfőtt a hal. A tésztára kenjük. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. 3-4 fej vöröshagyma. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Klemi 271. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. és rizst adunk hozzá.

hogy az ízek összeérjenek. akár a burgonyás gyúrt tésztát. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Ha a gomba nem enged elég levet. és jól összedolgozva. melegen tálaljuk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. fedő nélkül főzzük még pár percig. májat elkeverve nagy.8 dl vizet öntsünk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majd öntsünk rá 1 dl vizet. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Lobogva forró. egy csipet őrölt borsot. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 1 cm széles kockákra. beledolgozunk 1 tojássárgáját. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Készíthetjük úgy is. Hűtőszekrényben tároljuk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. amíg a gomba teljesen elfövi a levét.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Porcukros. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.5 kg sertéstüdőt. Amíg a rizs fő. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. az ne öntsön vizet a lecsóra. hűlni hagyjuk. fél mokkáskanál sót. 30 percig abáljuk. és tegyük a hagymához. Ha langyos. rakjuk bele a gombát. Miután puhára főtt. A rizst kiválogatás után megmossuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Önálló ételként. Így gusztusosabb ugyan. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 10 percig abálunk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. amíg megpuhul. 32 . ha kissé leveses. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. Ne várjuk meg. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. hogy az ízek összeérjenek. 2 kg hasaalja szalonnát kb. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Lehűtve. Elkeverjük. nem maradhat száraz. majd fedő alatt pároljuk puhára. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Amikor a lecsó zsírjára sült. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. 2 kk. a tüdőt. 5. kis zsíron világossárgára pirítjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. takaréklángon. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. majd engedjük fel 0. Úgy gyúrjuk össze. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Klemi 271. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Felületesen elkeverve. darált mákkal hintve tálaljuk. majoránnával. és főzzük tovább. amíg a paradicsom szétesik. adjuk a párolt rizshez. a bőrkét. 4 fej vöröshagymát felszelve. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. és metéljük kb. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. 0. lisztes deszkára borítva. 6 m marha vastagbélbe töltve. de nem lesz olyan finom.5 dl vízzel. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 2. majd melegített tál közepére kiborítjuk. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. szegfűborssal. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. jól lecsurgatjuk. Bácskai rizses hús 1. Bácskai mákos gombóc 2. Ha a paprika megpuhult. fedő nélkül forraljuk át. kb. daraboljuk fel kb. fokhagyma és köménymag nélkül.

Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. amíg levét elfövi. és felforraljuk. és levével meglocsoljuk. 300 g vöröshagyma (makói). 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Klemi 271. és megsózzuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és előmelegített. és karikára vágjuk. és fedő alatt kis lángon . a húshoz adjuk a lecsóval együtt. A húst 1. zsírjára pirítjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és mérsékelt tűzön pároljuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Félretesszük.5 cm-es kockákra vágjuk. 25 dkg rizs. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. 3 gerezd fokhagyma. forró sütőben párold puhára. s csöpögtesd le. és lefödve kb. só. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és jól elkeverjük benne. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. tartalmas. Bácskai rizses hús 2. kivesszük. és annyi csontlét öntünk hozzá. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. zsírjára pirul. 100 g csemegeparadicsom. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. petrezselyem. pörkölődjék. Utánasózzuk. fűszerpaprikával meghintjük. jól keverd össze.DPG Recepttár 271. hogy mire megpuhul. Debreceni sertéstokány. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. és csontlével vagy vízzel felengedjük. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és óvatos keverés mellett. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 150 g sertészsír. 10 dkg zsír. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. 1 kanál pirospaprika.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból.4 kg sertéslapocka (színhús). Rövid lében. megszórjuk pirospaprikával. Fedd le. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. paprika. 33 . ha megpároltuk a tokányban. gyorsan elkeverjük benne. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. majd önts rá annyi forró vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. 300 g csemegepaprika. 30 dkg zöldpaprika. fedővel letakarjuk. Ha a hús majdnem puha. Míg az alap zsírjára pirul. fedő nélkül addig pároljuk. Sózd. só A rizst mosd meg. ezért igen könnyen leéghet. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A vöröshagymát finomra vágjuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.készre pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 20 dkg rizs. A debreceni kolbászt. A tetejét petrezselyemmel. egy kevés vizet öntünk rá. 1 fej hagyma. és együtt fejezzük be a párolást. 15 dkg paradicsom. megsózzuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. galuska. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. a kicsumázott. jó. Azonnal forrón tálaljuk. 45-50 percig pároljuk. Zsírjára pirítjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk.néha megkeverve . asztali só. Tálaláskor galuskát. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. 5 dl csontlé vagy húsleves. Bácskai rizses hús 3. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -.

a sóval. 2 púpozott evőkanál zsír. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Tepsibe rakjuk. kockákat vágunk belőle. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és felforraljuk. 2 deka törtszegfűszeget. 3 evőkanál rizs. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Jól összekeverjük. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 1/2 csomag sütőpor. 18 dkg vaj. hidegen is kitűnő. 10 dkg reszelt sajt. a búzadarával. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. a tehéntúrót áttörjük. és buktaformára összetekerjük. A lisztet a vajjal. 1. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. Tálaláskor öntsük le tejföllel. só. 3 főtt burgonya. fölvágott gyümölcsök közé. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. só. Sós omlós tésztát készítünk. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. az összezúzott fokhagymát. azt is keverjük a száraz. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Cipóba formálva pihentetjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. beledobjuk a paradicsomot. 20 dkg füstölt szalonna. míg a tölteléket elkészítjük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Felöntjük vízzel. Visszarakjuk a töltelékeket. egy evőkanál pirospaprika. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 10 dkg rizs. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 órán át. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön.5 kg házilag savanyított káposzta. Időnként lapáttal ellenőrizzük. mellé szórjuk a rizst. és csurgassuk meg paprikás lével. és szép pirosra sütjük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. néhány szem köménymag. egy evőkanál búzadara. A húst megdaráljuk. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 2 zöldpaprika. 1 tojás. a zöldpaprikát. 2 tojás. meghintjük a pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. 2 csöves paprika. 1 kg füstölt házikolbász. a töltelékkel megtöltjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. 3 fej vöröshagyma. 2 paradicsom. Este készítsük el Klemi 271. de nem igen vékony laskákba. a törött borssal és a tojással. 25 deka datolya szilvát. 50 dkg füstöltoldalas. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. és lassan. Bánáti gyümölcskenyér. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 25 deka aszalt magolt szilvát. 34 . Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. és egy félóráig még főzzük. só. ne legyen. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 25 deka birsalmasajtot. hogy sűrű. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 5 dkg vaj. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. A sajtot külön edényben tálaljuk. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. főzzük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. bors. tojással megkenjük. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt.DPG Recepttár 271. törött bors. tejföl. 1 tojás. tejföl. Ekkor a töltelékeket. 20 dkg túró. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. majoránna. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. a kenéshez tojás. Melegen. A tésztát vékonyra nyújtjuk.

Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. V. só. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda.-sütőport. V. két evőkanál zsír. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. amíg szalámi vastagságú lesz. 1 ágacska rozmaring. és hosszú rudakba tömörül. 10 dkg gomba. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs.DPG Recepttár 271. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. 15 dkg reszelt sajt. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. törött bors. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 25 deka czukrot. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. vagy mandulát. hogy csorgós híg legyen. két cső zöldpaprika. míg egészen megkeményszik. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. lassan kell kisütni szép barnapirosra. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. hogy a húst szétterítve. megsózzuk. 1 fej reszelt vöröshagyma. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. három ecetes uborka. és ismét hűtsük ki. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. 35 . tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. egy kanálnyi vajból. 1 dl bor. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. erre fektetjük a zsineg nélküli. egyujjnyi vastag. A szép. közepes tűznél megsütjük. felszeletelt húst. kávéskanál reszelt vöröshagyma. két szem paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. 3 tojás sárgáját.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. és ideje legyen összeérni. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. megforgatjuk benne a húst. 1 dl olaj. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. és összegöngyölve átkötjük. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 5 dkg füstölt szalonna. és vékonyan a húsra simítjuk. ezt mind addig ismételve. Csendes tűznél. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. só. 5 dkg vaj. babérlevél. Kevés idő múlva kihűl. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. azután akasszuk ki a napra. ekkor újra mártsuk a pépbe. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Ha a tészta megkelt. Klemi 271. egy fej vöröshagyma. folytonosan keverve. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. és azonnal megkocsonyásodik. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. kávéskanál olaj. 2 tojásból. törött bors. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Végül tegyük el kamrába. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és kevergetve. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Megforrósítjuk a zsírt. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. megsózzuk.

Krém: 1 liter tej. 4 db zsemle v. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. és elrontani sem lehet. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. kifli. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 4 csomag karamell pudingpor. Előmelegített sütőben. és forró sütőben ráolvasztjuk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. összeforraljuk. és forró olajban szép pirosra sütjük. 2 db tojás. nagyon finom. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 2 dkg porcukor. ettől is sűrűbb. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. A kedvünk. majd kirakjuk piskótával. borsot. gépsonkát v. só. forrásban lévő víz. tej 0. 4 mm-es tésztákat kapunk. margarin 29 dkg. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Ezt a mázat nem kell főzni. 10 dkg gépsonka. ahogy a tortaszeleteket szokás. kihűlt pudinghoz. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. amíg kb. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Ha van a háznál babapiskóta. Összevegyítjük és kész a krém. 2 dl tejföl. tojás 1 db. a liszttel. egy csepp. 1 tojás. amennyi lisztet felvesz. A cipókat kinyújtjuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 2 púpozott evőkanál kakaópor. élesztő 5 dkg. takaréklángon aranysárgára sütjük. tartármártás (4 adag). és ismét pihentetjük. joghurt 2 dl. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 16-16 részre vágjuk. 1 dl fehérbor. A tésztát 2x8 részre osztjuk. majd leszűrjük. 5 dkg liszt. a joghurttal. Összedolgozzuk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt.DPG Recepttár 271. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Máz: 25 dkg porcukor. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. jobb állagú lesz. 1/2 csomag metélőhagyma. Becskereki szelet Nagy adag. csemegeuborka. 4 vékony lapot sütünk belőle. Pannónia sajt 32 dkg. hozzáadjuk a paradicsompürét. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. meleg tejben felfuttatjuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. meghintjük sóval és szezámmaggal. és forró olajban kisütjük. 1 db citrom. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 4 evőkanál cukor. 36 . a babérlevelet. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Ha csak három. 1 fej zöld saláta Sajtot. Ezt gyorsan kikavarjuk. hogy szép fényes legyen. borsozzuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Felvert tojásba bundázzuk. csipet só. tetejüket megkenjük a felvert tojással. cukor 2 dkg. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt.5 l. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 1 evőkanál liszt. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. rozmaringot. 50 dkg porcukor. só. vagy több lapot. és hozzáadjuk a megfőtt. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. az sem baj! Ahogy adja magát. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Folyamatosan addig nyújtjuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt.

tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. és addig sütjük. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. vaníliás cukor. 15 dkg dió. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Túró. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 3. kimagozzuk. 7 dkg vaj. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 1 dl tej. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. és kis kockákra vágom. 1 db tojás. A tésztát összedolgozzuk. Rászórom a fűszereket. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. amelyeket letakarunk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. gyúrjuk és nyújtjuk. 30 dkg Koronás Porcukor. majd vékony csíkokra vagdaljuk. A ringlit levétől leszűrjük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. fedő nélkül addig pirítom. fahéj. Akkor megfordítjuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. cukor és tej. 2 db tojássárgája. 10 dkg porcukor. majd az egészet összekeverjük. 2. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. dzsem. melyet fokozatosan adagolunk. 1 teáskanál mustár. és habos-egyneműre keverem. fél dl tejföl. Klemi 271. 5 dkg túró. hogy a másik oldala is megsüljön. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Sóval. amíg színesedni nem kezd a teteje. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. törött bors és só ízlés szerint. minél jobban összeérnek az ízek. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. A szilvát kissé összenyomjuk. Megsózom. magvaváló szilva. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. csipetnyi só. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. és pépesre zúzom. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. és meleg vízbe áztatjuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 2 dl tejföl. só és őrölt fekete bors. 5 dkg mák. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. majd a már megpuhult húsra locsolom. Tűzálló tálba teszem a vajat. 50 dkg kissé éretlen. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 25 percig párolom az ételt. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot.DPG Recepttár 271. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. fahéj. Közben a mustárt. majd köré rakom a megmosott. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. hogy szét ne essen. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. mazsola jól összekeverve. Párolt rizs illik hozzá. nagy szemű magvaváló szilva. majd 1 órát állni hagyjuk. 30 dkg margarin. Másnap leszűrjük. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 dkg élesztő. 37 . mert még kelni fognak egy kicsit. 7 dkg cukor. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 2 dl tej. darált mák. 2 centiliter rum. annál jobb lesz. borssal fűszerezzük. 5 dkg lekvár. 5 dkg vaj. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. egy csipet só. cukor. és a sütőbe visszatéve. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 50 dkg szilva. 3 dl tejföl.

a karikára vágott kolbászt.DPG Recepttár 271. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. csak a bográcsot forgatni. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Akkora tepsibe teszem. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. hogy kényelmesen beleférjen. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. beleszórjuk az árpagyöngyöt. 2 csipet kömény. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. a színét külön edénybe Klemi 271. A hasából kivett szilvát köré rakom. 38 . Készítsen linzertésztát. Szurkálja meg villával. Nem kell keverni. pihentesse a cipóformájú tésztát. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. a fokhagymát. fél sertésfej. Fél órán át. és belekeverjük a tejfölt. zsíros levét leöntöm. Rakja körbe sűrűn. 1 kg burgonya. és visszatéve megpirítom. 2 db sertéscsülök. magházzal felfelé a tortalapon. só. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Ez után ellenőrzöm. Cikkekre vágva kínálja. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. hintse meg a durvára vágott dióval. süsse aranysárgára. Másnap kimagozom. babérlevél. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Dobjuk rájuk a köményt. tejföllel. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. és beletömködöm a szilvát. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. lebbencstészta ízlés szerint. majd a hasát belülről sóval. borssal ízesítjük. 2 dl tejföl. 1 db erős zöldpaprika. Ha nincs tortasütője. kristálycukorral. sót. bors. a paprikát és a paradicsomot. ízlés szerint só és törött fekete bors. 3 nagy fej hagyma. Hideg vízzel fölengedjük. A margarint morzsolja a liszthez. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. hintse rá a porcukrot. és jó szorosan lefedem. Amikor majdnem készen van. hogy a gyümölcs levét felszívja. hogy puha-e már a hús. utána egy réteg apróra vágott hagyma. A szilvát mossa meg. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. A maradék nyers tésztát tegye félre. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 1/2 dl rum. rá a köröm kerüljön. 30 dkg aszalt szilva. cikkezze fel. és meleg tálra teszem. azt meg apróra vágott lapocka követ. őrölt fahéj. Babérral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Újból tolja a sütőbe. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 1 kg lapocka. a sót. amennyi ellepi. A megtisztított. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 1 fej vöröshagyma. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. forró sütőben két órán keresztül párolom. borssal. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. 20 dkg sertéshús. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. amit hagymaréteg. a tojássárgájával. 2 db tv paprika. magozza ki. 6 dkg árpagyöngy. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. A következő réteg a kicsontozott csülök. sóval. 5-10 dkg sós fehér szalonna. átöblített libát lecsöpögtetem. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 8-10 gerezd fokhagyma. A nyílást jól összetűzöm. félig süsse át meleg sütőben. a paradicsomot. Párolt rizst kínálok hozzá. 2 db paradicsom. őrölt paprika nélkül. Amikor a hús félig puha. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Előmelegített.

20 dkg lisztből. paprikával. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. letörölgetjük és felszeleteljük. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Kevés húslevessel felöntjük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A hússzeleteket meghintjük sóval. A tálat lefedjük.35 kg. 2 gerezd fokhagyma. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A húst megmossuk. petrezselyemmel. a rizst. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. megsózzuk. só. A debrecenit felkarikázzuk. 2 evőkanál olaj. utána kell tölteni. amíg tart a hozzávalókból. külső leveleit levesszük. megkenjük Piros Arannyal. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Libamáj 0. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. kiskanál margarinnal és tejföllel. Zsír 0. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. a torzsáját kivágjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. ha kész. 1 gerezd fokhagyma. Díszítés tejföllel. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. majd kinyújtjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Ráhelyezzük a húst. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. pirospaprikát (paradicsomot. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Jól megsózzuk. fél húsleveskocka. pecsenyefűszer. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A darált sertéshúst. és előmelegített. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Liszt 0.05 kg. törött borsot. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. bors. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket.20 kg. só.20 kg. majd visszaöntjük a leveshez. 1 pár debreceni kolbász. borssal. Házi galuskával tálaljuk. Bakonyi mártás 10 adag. 30-40 percig pihentetjük. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. paradicsommal. megkenjük nyers tojással.30 kg. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Só 0. fedő alatt pároljuk. és a felforrósított olajon hirtelen. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük.40 kg. sózzuk és kevés zsírba. sót. 1 dl olaj. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. és egy edénybe rakjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. majd a vöröshagyma-karika következik. 1 tojással. pecsenyefűszerrel. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 1 fej édes káposzta. törött fekete bors. 20 dkg füstölt kolbász. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. 1 fej vöröshagyma. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Galuska 10 adag. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. 1 pohár tejföl. Szalonna 0. Paradicsom 0.5 dl vízben feloldjuk. szegfűbors. meghintjük törött borssal. 20 dkg liszt Piros Arany. 2 nagy fej vöröshagyma. szegfűborssal. Párolt zöldséggel tálaljuk. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. forró sütőben puhára sütjük. aranysárgára pirítjuk. Zöldpaprika 0. kevés margarin. Kívül is megkenjük tojással. fél tasak gyorsrizs. 1 tojás. Ha a vizet elpárologtatta. A húsleveskockát 2. pirospaprika. A rétegezést addig folytatjuk. Gomba 0. Az egészet sűrűre főzzük. és terítünk rápárolt hagymát. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. törött bors. és ráhajtjuk a tészta másik felét. 2 dl tejföl. 1 evőkanál vöröshagyma. leöntjük a paprikás mártással. és ráöntjük a tetejére. ebben keverjük el a pirospaprikát. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 39 . sóval rugalmas tésztát gyúrunk. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. só.DPG Recepttár 271. zöldpaprikát). A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. az apróra vágott vöröshagymával.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával.35 kg.04 kg.

1 mk bors. 2 dl tej. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. sóval. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A pontyot megtisztítjuk. Klemi 271. só. 3 tojás. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 20 dkg reszelt sajt. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 2 óra hosszat). só. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. majd kockákra vágjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. szerecsendióval. A tepsiben hagyjuk kihűlni. forró olajban hitelen körbesütjük. 4 db jonatánalma. kibelezzük. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 30 dkg vöröshagyma. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 15 dk sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. A lisztet. felhajtjuk. Ha már puha. és sütőben 15 percig sütjük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 20 dkg karfiol. egy kanál paprikakrémet. kinyújtjuk. hogy a massza sűrű legyen. és villával összenyomkodjuk. 1 db tojás. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. 1 cs. fél reszelt szerecsendió. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A húst megsózzuk. 10 dkg liszt. 10 dkg lecsó. 1 dl bor. 1 db vöröshagyma. 2 dkg zsír. majd átpasszírozzuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. kevés vizet. majd kockára vágjuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. és a szelekre rakjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 dl tejföl. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. kiklopfoljuk. 50 dkg túró. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Meghintjük borssal. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. sütőpor. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Újból fölrakjuk főni. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 5 dl olaj. megborsozzuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. és lassú tűzön puhára pároljuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 1/2 cs. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Közben elkészítjük a batyukat. karalábét és zöldborsót teszünk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. A fejből. pár szem borókabogyót. 25 dkg rétesliszt. és a húsokra terítjük. Lapátkanállal kiemeljük. 40 . törött bors. 1 kávéskanál paprikakrém. A karfiolt rózsáira szedjük. néhány percig pihentetjük. 5 dkg vöröshagyma. öntünk rá 1 dl bort. rászórjuk a pirospaprikát. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. beletesszük a pontyszeleteket. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. majd kifilézzük. 2 db tojás. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. megsózzuk. citromhéj. csipet só. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 40 dkg halbelsőség. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1 kk só. 1 dl olaj. megszórjuk a mazsolával. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A közepébe helyezzük a tölteléket. 3-4 szem borókabogyó. a csontból hagymával. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. csipet bors. majd felszeleteljük.

rádobjuk a csíkokra vágott húst. mert a hús úgyis levet ereszt. és egy másik edényben. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. egy húsleveskocka. készre sütjük a burgonyát. kávéskanál pirospaprika. majd meghintjük zsemlemorzsával. olajat.DPG Recepttár 271. Közben bő. a comb túl száraz lesz). Amikor halljuk. hogy a hús elfőtte a levét. és disznózsíron zsírjára sütjük. és lazán összekeverjük.5 dl vizet öntünk rá. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. vegetával ízesítjük. sóval. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megpaprikázzuk. kis pirospaprika.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. és lefedve jó puhára pároljuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. bőven olaj. és ecetes savanyúval körítjük. só. Ha elkészült. 1x1x6 cm) vágjuk. lefedjük az edényt. Ha már szép sötét a színe. A puha húst zsírjára sütjük. 0. zsír. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. A forró olajban kirántjuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és gyakori. 1 fej fokhagyma. lisztben megforgatjuk. pirospaprikát. megsózzuk. meg fogják enni. úgy is nagyon finom. Brassói aprópecsenye 3. ez nekem nem ízlett annyira. majoránnával fűszereztek. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.) Mielőtt tálalnánk. Brassói aprópecsenye 2. megforgatjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. megborsozzuk. só. ami elegendő a pároláshoz. a húst felforrósítjuk. A burgonyát megpucoljuk. Ha még nem eléggé puha. lefedjük. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.vegetázzuk. Ha puha. törött bors. Majoránnát. megsózzuk. de ahány ház. Alaposan összekeverjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. amit a fokhagymán kívül. majoránna. 41 . megborsozzuk. . Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Nem kell vizet aláönteni. és gazdagon meghintjük majoránnával. Klemi 271. A húst 1. Brassói aprópecsenye 1. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. majoránnát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. levesszük a fedőt róla. borsozzuk. végül meghintjük a pirospaprikával. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. A húst laskára vágjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát.lapockát. pl. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. forró olajban kisütjük a burgonyát. néhány percig együtt pároljuk. Brassói aprópecsenye 4. majd takarékra vesszük a hőforrást. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. összekeverjük. Azon nyomban tálaljuk. olajban elősütjük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Most szórjuk rá a pirospaprikát. 75 dkg burgonya. amíg a színe kifehéredik. az edényt újból lefedjük. a húsra öntjük. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Még pár percig főzzük. vegetát ízlés szerint. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. 1 közepes vöröshagyma. 2-3 ek. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. a felvert tojásba mártjuk. két evőkanál zsír. rátesszük a csíkokra vágott húst. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. sózzuk. mint a húsdarabokat. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. akár órákkal a tálalás előtt. elkeverjük. közben megsózzuk. disznózsírt. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. rárakjuk a fokhagyma pépet. Ettem már olyan brassóit is. annyi szokás. és lassú tűzön pároljuk a húst. bors. fokhagymát. sót. kockára vágjuk.

Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Ha a leve elfőne. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors).5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 2 zsemle. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 1 dl tejföl. 1 fej hagyma. úgy tálald.8 dl olaj. kis lángon. étolaj vagy kb. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. törött bors. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. ami elegendő a pároláshoz. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. kevés vízzel pótoljuk. 4 gerezd fokhagyma. sóval. az edényt újból lefedjük. 1x1x6 cm) vágjuk. Sóval. rárakjuk a fokhagyma pépet. A levest ráöntjük.4 személyre kb. Amikor halljuk. közben megsózzuk. lestyánlevél. Ha a hús megpuhult. törött borssal. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 1 gerezd fokhagyma. és a szalonna zsírjában. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. A hagymát felkarikázzuk. A burgonyát megpucoljuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. és karikára vágjuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. egy kevés vajon. Savanyúságot kiinalunk mellé. 2 tojássárgája. A zsemlékből. 200 g hagyma. pirosra pirítjuk. és állandó keverés mellett. kockára vágjuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. gyöngyözve. összekeverjük. Ekkor rádobjuk a húst. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. s együtt jól forrósítsd át. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. megborsozzuk. só. 12 dkg vöröshagyma. de tarts melegen. 20 dkg vegyes zöldség. burgonya . és lassú tűzön pároljuk a húst. Nem kell vizet aláönteni. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 2 dl tejföl. 10 szem feketebors. majoránnával ízesítjük. amíg a színe kifehéredik. mert a hús úgyis levet ereszt. 30 dkg ritkacsont. A végén zsírjára sütjük. só Elkészítés: A megtisztított húst. 1 csomó petrezselyemzöld. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. pirított kockát készítünk. A káposztát gyaluld. majd leszűrjük. sózzuk. só. 1 evőkanál liszt. 1. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. húslevest főzünk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. köménymag. 42 . borsozzuk. só. Elkészítése: A húsból. 0. megtisztítjuk. zellerzöld. a fokhagymát felszeleteljük. amennyi az egészet ellepi. Klemi 271. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és forrón tálaljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. vedd ki a káposztából. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 3 gerezd fokhagyma. 300 g bélszín. lefedjük az edényt. hogy ne törjön. metélőhagyma. 1/2 csokor petrezselyem. karalábészelet. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A burgonyát héjában megfőzzük. kapor. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. levesszük a fedőt róla. 10 dkg kelkáposzta. hogy a hús elfőtte a levét. . A felszeletelt szalonnát süsd ki. citromlé. 3 dkg zsír. 15 dkg füstölt szalonna. Azon nyomban. fedő alatt megpirítjuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 40 dkg sertéshús. majoránna. a fűszernövényeket. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. majd takarékra vesszük a hőforrást. és pirított burgonyával tálaljuk. 6o dkg főtt burgonya. és leszűrjük.DPG Recepttár 271. zeller. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. megforgatjuk. 100 g füstölt szalonna. Brassói aprópecsenye 6. tálaljuk.

A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. Sóval. szép világosra sütjük. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. néhány szem köménymag. kiszedjük a káposztából. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. só és törött bors. A maradék. és nagyon apróra vágjuk. 50 dkg hordós káposzta. 2 kg savanyú.5 dl fűszeres paradicsomlé. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 1 kanál cukor. Brassói rakott káposzta 1. 1 kg szeletekre vágott alma. só. A húst féltenyérnyi. a gyümölcsre öntjük. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Erre ráborítom a hús felét. A vöröshagymát megtisztítjuk. fél kiló sertésdagadó. 3 dl tejföl. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. só. 15 dkg füstölt szalonna. Hozzávalók: 1. ezt követően a következő réteg káposzta. kicsontozott. felszeletelünk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). megfőzzük. Paradicsomlevet csorgatok rá. krémhez 3 tojás. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2. pirospaprikával. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Közben megfőzzük a káposztát. 2 dkg élesztő. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. megsütjük. 2 gerezd fokhagyma. majd a krémet. 2 evőkanál zsír (olaj). 4 dl tejföl. majd hideg sütőbe tolom. erős tűzön átsütjük rajta. Tepsibe téve pihentetjük. 4 evőkanál zsír. és jól megsózom. a fűszerek. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. amit utána meghámozunk. 2 evőkanál liszt. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. és néhány percig forraljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk.5 kg lapocka. 2 dl tej. és a hús kerül a cserépedénybe. A káposztát megtisztítjuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. apró káposzta. Ha a káposzta túl savanyú. erre kerül a káposzta. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A tetejére káposztát teszek. de csak a közepesnél kisebb lángig. átmosom és lecsöpögtetem. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 2 deci tejföl. és a sütőben kb. és a hússzeleteket hirtelen. kis csomó friss kapor. 1 nagy fej vöröshagyma. 43 . ízlés szerint törött fekete bors. A tálat saját fedelével betakarom. 50 dkg burgonya. fokhagymával ízesítjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. majd a hússzeletek. 2 dl tejföl. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 10 dkg vaj. a burgonyát beleterítjük. bevagdaljuk. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. vékony szeletekre vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. ezután vágott kaprot szórok rá. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. só. tejföl. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 3 deka liszt. a lebőrözött. 3 dl tejföl. és rátesszük a gyümölcsöt. Brassói rakott káposzta 2. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta.DPG Recepttár 271. kiskanálnyi pirospaprika. és zsírját ráöntjük a káposztára. fél óráig sütjük. majd ezt is megsózom és megborsozom. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a köménymaggal és aprított kaporral. Ha a sertésdagadó megpuhult. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. megmossuk. a hőfokot folyamatosan emelve. 8 deka füstölt szalonna. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 25 dkg cukor. 1 teáskanál csombor. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). felszeletelt mellet átsütjük rajta. héjában a burgonyát. 1 kg savanyú aprókáposzta.

1 csokor kapor. felöntjük 1-1. és a tál aljára terítünk egy réteget. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A tojásokat keményre főzzük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. (Ha cserépedényben készítjük. 44 . ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A sárgáját kivesszük. 2 db savanykás alma. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. a levest a tűzről levesszük. apróra vágott tárkonylevéllel. 2 csésze tejföl.DPG Recepttár 271. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. borssal. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 5 dkg vaj. egy fej apróra vágott hagymát. 2 evők. 4 petrezselyemgyökér. fél dl kovászosuborka-lé. valamint a megtisztított és Klemi 271. Hidegen fogyasztható. és azon forrón az ételhez adjuk. só. lecsurgatjuk. megtisztítjuk. 25 dkg juhtúró. 50 dkg fekete kenyér. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. beletesszük a rizst. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 pohár rizs. A lobogó levet rátöltjük. 1 kg marhahús. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. krémszerűre keverjük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A levet leszűrjük. 15 dkg póréhagyma. majd sóval. 1 db tojássárgája. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 2 dl majonéz. és hideg sütőben kezdjük a sütést. és egyenletesen elterítjük. Ezt sült hagyma követi. Hideg vízzel leöblítem. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A tésztát sós. és lassú tűzön tovább főzzük. a liszttel jól elkavarjuk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 3 gerezd friss fokhagyma. és hosszában kettévágjuk. Amikor puhára főtt. gőzön állni hagyjuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. pici cukorral. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Sóval. Erre néhány hússzeletet borítunk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd átöntjük egy tűzálló tálba. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe.vagy karajrésze a legjobb. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 2 közepes fej lilahagyma. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. szép pirosra sütjük. 3 tojássárgája. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 fej hagyma. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 2 közepes zeller. és jól lecsöpögtetem. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 1 dl sűrű tejföl. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. a hús stb.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. só. 1 ek liszt. 8 dkg vaj. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. vagdalt petrezselyemzöldje. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 2 g gyömbér. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd a juhtúróval együtt áttörjük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 1 fej hagyma. Jól megsózzuk. 1 dkg tárkonylevél. és 10 percig lefedve. 2 db kovászos uborka. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. majd nagyon lassan megabáljuk. a következő réteg a káposzta. 12 dkg reszelt sajt. Azonnal tálaljuk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. ezt is sózzuk és borsozzuk. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. amíg jól megpuhul. 1 teáskanál só. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. a fűszerek. 6 murok. 2 dl tejföl.

A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 5 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. A káposztalevelek külső. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 45 . a megtisztított hagymát finomra metélem. A tésztát a mártásba belekeverem. ízlés szerint só. sóval. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 kisebb fej vöröshagyma. de óvatosan. és hidegen kínálom. és melegen tartjuk. forró olajban ropogósra. kicsumázom. meghintjük törött borssal. salátával kínáljuk. 1 dl konyak. olaj a sütéshez. és az összes hozzávalót összekeverem. 1 teáskanál cukor. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. pirosra sütöm. 1 kg-os). elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. a kolbászt és hurkákat egyenként. és kevergetve kisütjük a zsírját. Elkészítési ideje: kb. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A konyakba belekeverem a megtisztított. hogy a hús el ne szakadjon. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és legalább 2 órán keresztül érlelem. és forró vízzel leöblítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. leszárított csirkét 8 darabra vágom. só. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg gyulai kolbász. de takaréklángon pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Lisztbe hempergetjük. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 gerezd fokhagyma. és sült burgonyával. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. kis doboz májkrém. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. ami ez által kissé besűrűsödik. 2 dl tej. majd egymásra teszem a húsokat. ugyanennyi só. külön. mintha töltött káposztát Klemi 271. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. törött fekete bors. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és hústűvel úgy tűzzük meg. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Ezután az almát megmosom. szétzúzott fokhagymát. 3 evőkanál olaj. 4 dl tejföl. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. a sót. Ezután a hústűket kivesszük belőle. a cukrot. 1 kis doboz paradicsompüré. Sóval. és felforraljuk. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl tej. és a közepébe öntjük a mártást. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. A burgonyát héjában puhára főzöm. A felforrósított olajjal összekeverjük. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Amíg a burgonya fő. 1 tojás. Szorosan felcsavarjuk. A spagettit a szokásos módon. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 10 dkg füstölt szalonna. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 1 dl sűrű majonéz. majd a tejjel felöntjük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. Amíg a tészta fő. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. vastag ereit úgy vágom le. és a tűzről lehúzva addig keverjük. tenyérnyi combszelet. olaj a sütéshez. ujjnyi vastag. a megmosott kaprot felaprítom. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 2 gomba. 45 perc. 1 evőkanál só. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. és forró olajban. májas hurka és véres hurka. 1 kg burgonya. kevés porcukor. Elkészítése: A megmosott. 1 teáskanál csombor (borsikafű).

és keverjük bele. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. és rálocsolom az étel tetejére. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Sóval. összerázzuk. Budapest szelet A jól kivert. majd kockára vágott zöldpaprikát. Sütőben átforrósítjuk.kevés zsiradékon átsütjük. és a palacsintákra öntjük. Töltelék: 4 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 1 citrom reszelt héja. 20 dkg baracklekvár. Ezután sorban. rostélyos vagy felsál is . közepes lángon párolom. 10 dkg liszt. és tekerjük fel jó szorosan. meghintem a borssal és a szerecsendióval. felengedjük egy dl vízzel. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Keverjük össze a darált diót a liszttel. 15 dkg zöldborsó. pirospaprika. legalább 45 percig. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. 8 dkg füstölt szalonna. zöldpaprikát. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 1. . 10 dkg darált dió. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. kis kockákra vágott szalonnát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. zöldpaprikát hozzáadjuk. belekeverjük a pálinka felét.DPG Recepttár 271. Sóval. vigyázva arra. 15 dkg gomba. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 10 dkg vöröshagyma. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. a kis kockákra vágott gombát. tálon egymás mellé rendezzük. törött borssal. Ha szükséges. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 2 cs. zöldpaprika-karikákkal. vaníliás cukorral. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. hogy ne szárítsam ki. sózzuk. puhára pároljuk. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A tálba rakott burgonyát megsózom. a borsot. sóval.5 evőkanál kakaópor. só. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. megsózzuk. vaníliás cukor. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.lehet bélszín. 1 kisebb mandarinkonzerv. libamájat. zöldborsót és májat. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. törött borssal ízesítjük. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Megszórjuk citromhéjjal. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. majd az egészet jól felforraljuk. 46 Klemi 271. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Az edényt szorosan. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). 12 dkg zsír. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . a lecsöpögtetett gyümölcsöt. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. paradicsomot. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 15 dkg zöldpaprika. keményre. leöntjük a forró pörköltet raguval. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Párolt rizzsel tálaljuk. 25 dkg cukor. 3 dkg paradicsompüré. 15 dkg libamáj. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött.

alufólia. 1. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. hogy a bőre szép. ahol kézzel. hozzáadjuk a bor másik felét is. pirul tovább. vigyázva. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. só. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Megfőzünk két tojást. ízlés szerint sózzuk. Természetesen süthetjük tepsiben is. majd saját zsíros pecsenyelevével. beleteszünk egy edénybe.a hús puha. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. kakukkfűvel és rozmaringgal. gyorsan elkeverjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Megszórjuk pirospaprikával. 3 zöldpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. már annak. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. egészen be a combokig. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. amikor már majdnem puha. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. de ne száradjon ki. Nehány szelet kenyér is királyi. 60 dkg sertéshús. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. 47 . majd lefedve be a hűtőbe. Ha háznál készítjük. fűszerezzük tört korianderrel. sót. s azt is felkockázzuk. az apróra vágott gombát. só. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. csontos kacsamell. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). pácolt vadhúsokat. Sóval bedörzsöljük. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. és együtt pirul tovább. 3 gerezd fokhagyma.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. lefedjük szorosan . Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 20 dkg vöröshagyma. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Ha egy kissé elfőtte a levét. fokhagymát. ami éppen ellepi. a felszeletelt zöldpaprikát is. petrezselymet. 15 dkg szárnyasmáj. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. a fele bort. és legalább egy órát állni hagyjuk. Kapjon borsot. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Tehát először 1. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. 1 nyers és 2 keménytojás.ha nem konzervet használunk . grillezve kell sütni. és öntünk rá 1 dl vizet. 15 dkg gomba. aki szereti az érlelt.icipici vizet. bors. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. kevés zsírt és vizet téve alá. s ha majd odaég. hasábburgonyával. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.megfőzzük. Klemi 271. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. és vöröskáposzta-salátával körítjük. 3 paradicsom. 3-4 gerezd fokhagyma. Ha úgy érezzük . Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. 10 dkg füstölt szalonna. a zöldborsót . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 5 dkg zsír. megsózzuk és pároljuk. A sült mellhúst a csontról lefejtjük.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. A rizst megpároljuk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön.5 deci fehérbor. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. illetve libamáj is). s ha kihűlt. 3 dl bor. a paradicsomot. só. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Rövid lére engedjük. elegendő helyet csináltunk. piros. 15-20 dkg főtt rizs. . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Leöntjük annyi olajjal. aprított szalonnát kiolvasztunk. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.5 kg). borsozzuk. csak elővesszük és felhasználjuk. 1 csomó petrezselyem. 1dl olaj. 10 dkg zöldborsó. hogy a só jól átjárhassa. megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. de ott is gyakran locsolgassuk. ropogós legyen.

pár óráig szikkasztjuk. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. köménymaggal és sóval ízesítjük. a fokhagymát összezúzzuk. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 1 hónap múlva fogyasztható. 4 dkg köménymag (szemes. borssal. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Füstöléskor vigyázni kell. törött bors. vagy comb). A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük.DPG Recepttár 271. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 dkg kömény. 1 fej vöröshagyma. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. majd 26 dkg sóval. 2 kiskanál pirospaprika. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Az egészet összekeverjük. áttörjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. és darált hússal összekeverjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 1 kanál paradicsompüré. zúzott fokhagymával. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 2 gerezd fokhagyma. 30% szalonna). a paradicsompürével és a tojással. 20 dkg konyhasó. száraz helyen tartjuk. a paprikakrémmel. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 48 . ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. bőr nélkül (70% hús. 1 fej vöröshagyma. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 20 dkg őrölt édes paprika. majd megolajozott tepsibe tesszük. 35 dkg darált sertéshús. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Majd megkóstoljuk. Csabai kolbász 1. Hűvös helyen tároljuk. 27 dkg só. A fűszereket megdaráljuk. hogy a levegő eltávozzon). 5 g salétrom. törött bors. a pirospaprikával. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Bő marha. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. a daráló segítségével (rosta nélkül). Olajban pirított hagymával. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 5 dkg őrölt bors. hogy a massza ne kenődjön. 1 tojás. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. a combok bőre alá tömködjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. Ha jól elkevertük. Csabai kolbász 2. 2 dkg erős paprika. vagy őrölt). Kizárólag hideg téli időben készíthető. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 1 dkg porcukor. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. só. só. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Egy hónap múlva fogyasztható. 3 dkg vaj. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 3 evőkanál olaj. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. majd húsdarálóval ledaráljuk. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). üvegesre párolt vöröshagymával. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos).vagy lóbélbe keményen betöltve. 4 dkg törött borssal. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. akkor jó a hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. A kész kolbászhúst. erősen lekötjük. magasra akasztjuk. majd szellős. hogy a fűszerek jól átjárják. köménymag. szellős helyen. 7 dkg paprika. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. és felengedés után süthető. hogy tölthetők legyenek. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 12 dkg füstölt szalonna. 40 dkg darált sertéshús. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. csípős paprikával. többször átgyúrjuk. 2 evőkanál olaj. Kb. Felakasztva. pirospaprika. azaz szürke Klemi 271. 10 dkg édes pirospaprikával. egymástól kellő távolságra. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

10 dkg császárhús. 3 tojás. 15 dkg vaj vagy margarin. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. vajból. szőlőszemekkel díszítjük. Többször zsírjára pirítom.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Mikor a hús félig megpuhult.DPG Recepttár 271. bors. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. egy kevés lisztet és 1 dl bort. 1 kanál grízes liszt. 5 dkg porcukor. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. só. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. paprikázom. 1 dl olaj. Ezt a masszát az almára öntjük. Ha a Klemi 271. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 10 dkg füstölt szalonna. és hozzáadjuk a babot.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Sóval. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. amennyit felvesz. meglocsoljuk az ecettel. 1 kg savanykás alma. 12 dkg cukor. Összekeverjük a hússal. tálra helyezzük. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. a felkarikázott sárgarépát. borsozom. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Felforraljuk. egy kiskanál rum. 1 csomag vaníliás cukor. A lisztből. 25 dkg zöldpaprika. 2-3 zöldpaprika. Beletesszük egy szorosan lefedhető. adok hozzá köményt. törött borssal fűszerezzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. porhanyós tésztát készítünk. majoránna. 20 dkg fejtett bab. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. zsírjára pároljuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. majoránnával fűszerezzük. kakukkfű. borsozzuk. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 2 kanál paradicsompüré. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 1 dl bor. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és forrón tálaljuk. 14 dkg hagyma. hozzáadjuk a paradicsompürét. 12 dkg rizs. kakukkfűvel. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. egy kevés olajban megsütjük. zúzott fokhagymát. őrölt bors. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. ráöntjük a hússzeletekre. Hozzátesszük a húst. ha muszáj. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Meghintjük zsemlemorzsával. hogy ne legyen túl híg a leve. 1 dkg pirospaprika. lefedjük. 2 evőkanál porcukorral. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 10 dkg hámozott őrölt mandula. félretesszük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Zsírjából kiszedjük. 15 dkg sárgarépa. szeletelt vöröshagymával összepárolok. só. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. tepsibe tesszük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Galuskával tálaljuk. 4 gerezd fokhagyma. csak akkor kapjon kevés vizet. borsozzuk. borssal. sózom. 52 . 1 kiskanál liszt. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. a fölszeletelt zöldpaprikát. 2-3 evőkanál ecet. és félig puhára pároljuk. megszórjuk pirospaprikával. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. a felszeletelt gombát. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. egy csipet só. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 2 dl tejföl. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 2 evőkanál porcukor. 4-5 dl húsleves vagy víz. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Készre főzöm. a szétnyomott fokhagymát. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. sózzuk. A hússzeleteket sózzuk. A felső részhez: 4 tojás. sóval. és olajban hirtelen pirosra sütjük. és a pirospaprikával puhára pároljuk. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 20 dkg csiperkegomba. Ha a hús puhul. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. késsel elsimítjuk. Együtt készre főzzük. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is.

Sóval. tojássárgáját. 1 l víz. megsózva. forró tálra fektetjük. só 1 késh. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Erősen. zsír 15 dkg. babérlevél. tejföl 1 ek. Az edényt kivesszük. majd a paprikát beleforgatva. szemben fekvő sarkait összefogjuk. hogy rétestészta keménységű legyen. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. és kissé megborsozzuk. saját levét aláöntve tálaljuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. olaj. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. apró kockákra vágjuk. Töltelék: tejföl 2 dl. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és addig folytatjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kakukkfűvel. kis fej vöröshagyma. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. mint a rétestésztát. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. apró cipókra osztjuk. pirospaprika. tetszés szerinti ízzel töltjük. majoránnával. nyolcrétűre összehajtjuk. cipóra formáljuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. só. Dalmát sült máj 60 deka borjú.. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. olvasztott vajjal bekenjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. pótoljuk. 1 csomó leveszöldség. Kifőtt csuszatésztával. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab.DPG Recepttár 271. tojás 1 db. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. olajjal megkent roston sütik. fél óráig pihentetjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. rányújtjuk a másikat. vaníliás cukor 5 dkg. kicsit szikkadni hagyjuk. összehajtjuk. Egy napig állni hagyjuk. és másnapig pihentetjük. tállal leborítva. nem túl gyorsan sütjük. Debreceni béles 1. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. 1 ek. a megtisztított. Teflon serpenyőben. sóval.. 53 . só 1 késhegynyi. vaníliás cukor 5 dkg. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. zsír 3 dkg. tojássárgája 1 db. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. porcukor 1 ek. ismét megkenjük. Debreceni béles 2. tetejét megzsírozzuk. köménymaggal. Klemi 271. Felhasználás előtt elnyújtjuk. A folyadék arányára kell ügyelni. tojássárgája 1 db. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. és forró sütőben. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. nehogy a sütés során a májat összekapja. Jól kidolgozzuk. tejfölt és annyi langyos vizet. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. kockára vágjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. tányér nagyságúra kinyújtjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. míg a tészta el nem fogy. 30 dkg debreceni páros kolbász. nem túl gyorsan sütjük. hogy se száraz ne legyen. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. vaj 25 dkg. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. és félretesszük pihenni. hozzáadjuk a porcukrot. Kinyújtjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk.

10 percig sütjük-pároljuk. Önts alá kevés vizet. teszünk bele vaníliát. liszt. borssal ízesítjük és összemelegítjük. mazsola 5 dkg. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. só 2 késh. zsír 20 dkg. evőkanál cukrot. néhányat félreteszünk a díszítéshez. keverd hozzá a tejfölt. Hozzáadjuk a cikkínit. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 1 csokor szurokfű. ezt ismételjük háromszor. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. pótold. 5 dkg mazsolát. 4 kanál tejfölt. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. kinyújtjuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. fél kiló szitán áttört túrót. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. A leveleket lecsipkedjük. zsír 5 dkg. 5 percig pároljuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. megmossuk. dara 1 kk.. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. pici sót. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a megforrósított margarinon. 1 fej vöröshagyma. egy kávéskanál sót és két egész tojást. A burgonyát meghámozzuk.DPG Recepttár 271. Klemi 271. tojássárgája 4 db. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. majd kb. 2-3 percig pirítjuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk.. a többit csíkokra metéljük. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 2 dl tejföl. és arra tegyük a tésztát. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. ujjunkkal nyomjuk meg. és tedd félre. mint melegítve. tejföl 4 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. készítsünk a közepébe lyukat. só. 1 fehérrépa. és fedő alatt párold. Debreceni béles 4. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 1 sárgarépa. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. só A hússzeleteket süsd elő. kockákra vágjuk. mint az írósvajas tésztát. Egy órát pihenni hagyjuk. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. mazsolából és czukorból keverve. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. és még egyszer forrald össze. majd félretesszük. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. 5 perc után a paradicsomot is. és a 3 tojás felvert habját. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. és további kb. Szurokfűvel. hajtogassuk össze négy rétbe. 54 . Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. de ez nem olyan ajánlatos. vanília 1/4 rúd. só 1/2 késh. hámozott összetört mandulából. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. gyakran kevergetve kb. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. túró 50 dkg. Megsózzuk. mint az íróstésztát. hidegen ugy. liszteljük meg jól a deszkát. 75 dkg burgonya. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 25 dkg cukkíni. Ha minden megpuhult. hajtsuk megint össze. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 1 pár debreceni. a debrecenit felkarikázzuk. 40 dkg paradicsom. Töltelék: tojás 3 db. 3 evőkanál margarin. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. kockákra vágjuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. sóval. tegyünk bele kevés sót. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. kanálnyi zsír. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 1 kávéskanál darát.. 4 tojássárgáját. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. félórai időközökben. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. cukor 1 ek. porcukor 10 dkg. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk.. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. ha a víz elfő.

5 deka friss paradicsom. így virslivel. 6 dkg vaj. 10 dkg dió. só. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. 25 dkg liszt. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Kolbászbélbe töltöm. 2 nap után fogyasztható. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Mikor már puhuló-félben van. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. fűszerezem. amíg sütni kezdjük. fedő alatt puhára pároljuk. Sózom. 10 deka aprított vöröshagyma.DPG Recepttár 271.5 dkg őrölt bors. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. só. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg lángolt kolbász. 10 deka zöldpaprika. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. és becsomagoljuk. szafaládéval is készíthetjük. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 1 cl rum. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg só. és jó vékonyra kinyújtjuk. vagy több rétegben egymásra helyezzük. áttörjük. fűszerezem. valamint a paradicsomot. 50 dkg meggy vagy szilva. 10 dkg zsemlemorzsa. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2. összekeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni kolbász 3. Egynapi pihenés után füstre teszem.5 dkg őrölt fekete bors. és jó melegen tálaljuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 2 dl tej. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Beledagasztjuk az olajat. 2. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Egynapi pihenés után füstre teszem. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. majd jól összekeverem. Bőséges. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. és szép pirosra füstölöm. meghámozzuk. majd alaposan összekeverem. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 6 deka füstölt szalonna. Sózom. vajjal meglocsoljuk. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 2 tojással és annyi langyos tejjel. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Langyos helyen pihentetjük. 2 tojás. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 30 dkg gesztenyepüré. 25 dkg só. 25 dkg só. 2 dkg élesztő. 2 pár debreceni. 2 nap után fogyasztható. Debreceni kolbász 2. mindig csak kevés vizet öntve alá. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. forró olajban pirosra sütjük. 1 dkg salétrom.5 dl olaj. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. feltekerjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. majd megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 55 . a tejben áztatott élesztővel. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Klemi 271. Vékony kolbászbélbe töltöm. 1 dkg majoránna. fűszerezem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. A burgonyát megfőzzük. fél deka pirospaprika. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. letakarva mindaddig. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Debreceni kolbász 1. 2. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd alaposan összekeverem. 5 dkg őrölt fehérbors. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk.

majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. és a tepsi hátulján megsütjük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 10 dkg vöröshagyma. 20 dkg paprika. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg zsír. 8 dkg vaj. és 2 deci tejben megáztatjuk. Ha a massza nem elég lágy. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 3 tojássárgája. és nagyon apróra vágjuk. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd jól összekeverem. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. majd kevés vizet öntünk alá. 1 evőkanál zsír. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával.DPG Recepttár 271. Szép.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 3 db tojás. Sózom. leöntjük forró olajjal. sóval. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Lágy masszának kell lennie. Csak másnap szeleteljük. 1 g majoránna. majd a tojáshabot. fehér máz lesz. A kisült lapok egyikét összetörjük. végül a habosra kevert vajas porcukrot. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 1 dkg salétrom. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 8-10 dkg törött bors. 1 dkg fehér bors. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. tokaszalonna). és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Ha Klemi 271. majd a léből kivesszük. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 25 dkg só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Töltelék: 20 dkg vaj. 6 dkg só. csak arra ügyeljünk. 8 dkg csirkemáj. három részre osztjuk. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. só.20 kg csirke. A csirkét tepsibe tesszük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. kinyújtjuk. 2. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. amíg teljesen megfehéredett. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. és a tetejére kenjük. reszelt szerecsendióval. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. kevés tej. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 5 cl olaj. A vöröshagymát megtisztítjuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk.hagymás-rizzsel.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 56 . 1. 1 nagy fej vöröshagyma. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. elkeverem a zúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. és lecsöpögtetve félretesszük. fél dkg szegfűbors. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 2 g szerecsendió. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 15 dkg porcukor. 3 evőkanál kakaót. rózsaszínűre pirítjuk. 15 dkg cukor. 1 csomag sütőpor. a hasüregébe petrezselyemzöldjét.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. és locsolgatva megsütjük. fűszerezem. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 1 csomag vaníliás cukor. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 2 db főtt tojás. 3 g törött bors. 2 g majoránna. 50 dkg sertésmáj. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 8 dkg szalonna. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. Kolbászbélbe töltöm. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. és összekeverjük a májas-szalonnás. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. törött borssal. hogy a massza ki ne folyhasson belőle.

Debreceni mézes 1. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. hűtőszekrényben hűtjük. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. és ha teljesen kihűlt. 5 dkg apróra metélt dióbél. Kb. 4 dl méz. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Debreceni mézes 2. s ha nem elég jó az íze. jól dolgozzuk össze. hideg füstre akasztjuk. jó borban. még 1/2 óráig keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. A reszelt. a felsorolás sorrendjében. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 2 cm vastagon elteríthető. 12 deka czukorral. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet.DPG Recepttár 271. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 6-7 dkg só. ha a méz langyos. A czitrommal és csirkével. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 10 percre hideg vízbe szedjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. amelyben a májat forráztuk. Zsírozott tepsibe tesszük. (sokáig eláll. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. és vastag hurkabélbe töltjük. 1/2 kg liszt.5 dkg szegfűbors. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. e gazdag. Klemi 271. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. fel kell vagdalni apró darabokra. és a májas masszához adjuk. hosszúságú darabokra vágjuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. terítsük bele a tésztát. 1/2 dkg őrölt fahéj. hogy főjön. 1 csomag sütőpor. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1 csomag Váncza-sütőport. 40 cm. Debreceni paprikás szalonna 1. 8-10 napig sózzuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. öntsük a csirkére a levével együtt. 4 deci langyos mézet. A végén a sót lesöpörjük róla. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 10 dkg porcukor. megszikkadt. bedörzsöljük pirospaprikával. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 0. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. a czitromot leve nélkül. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. amiben az egész massza kb. majd ha a víz újból forrni kezd. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 57 .5 dkg őrölt fehér bors. a zsírban üvegesre pirítjuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. naponta átforgatva azokat. Hozzávalók: 4 db tojás. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. negyed reszelt szerecsendió. A keverés könnyebb. sóval jól bedörzsöljük. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 1 evőkanál zsír. 1. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1 fej vöröshagyma. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 2 ujjnyi magasságú. pincében tároljuk. Abban a vízben. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 hétig biztosan eláll. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben.

1 csapott evőkanál majoránna. (Így a szalonna nem lesz füstös. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. köztük a májat is. 5 dkg zúzott fokhagymával. a főzővízből hígíthatjuk. majd füstre tesszük 2 napra. 3-4 cm széles. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. és alig forró vízben 30 percig főzzük. só. Füstölés után azonnal is fogyasztható. A füstölő ne legyen túl meleg. 25 dkg só. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. A világhírű páros debrecenit fiatal.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 2. 10 dkg zsír. majd szép pirosra füstöljük. tarja). Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Darálás előtt csíkokra vágva. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 10 kg zsírosabb. fogyasztás előtt átsütjük. kormos. 2 dkg cajary bors. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. és vékonybélbe töltjük. 2-3 evőkanál ecetes torma. 5 dl vízzel. szeletekre vágott paradicsomot. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Kis párokat készítünk belőle úgy. 4 paradicsom. só. Ezután a sót lerázzuk róla. bőrével együtt. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 15 dkg konzerv zöldborsó.) Nagyon sokáig eláll. de hűtőszekrényben még tovább. 7 dkg édes pirospaprikával. elkeverjük 26 dkg sóval. 2-3 cm magas. A héjában főtt. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. A hurkabélbe lazán betöltjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. és tiszta. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. kis kockákra a párizsit. A fűszereket porrá törjük. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. amilyen hosszú a bél. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn.) Jól kidolgozzuk. megmosott rizst puhára főzzük. 5 dkg fokhagyma. A húsokat kicsontozzuk. majd hideg vízben leöblítjük.5 dkg törött borssal.5 dkg őrölt fekete bors. majd feloldjuk a vízben. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 7 dkg édesnemes pirospaprika. 25 dkg vöröshagyma. Villával ne szúrjuk. 80 dkg disznóhús. hízott sertés húsából készítjük. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 5 dl víz. 30 dkg párizsi. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Lassan kevergetve sütjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. pirospaprikával meghintjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. hidegen vagy melegen tálaljuk. Ha kihűlt. ízlés szerint pirospaprika. 30 dkg burgonya. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 1 kg tokaszalonna. néhány órán át. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni.DPG Recepttár 271. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. de a többi zsiradék. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. végeit elkötjük. főzve is. a megfőzött rizzsel. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 58 . 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. és a megfonnyasztott hagymával. szikkadni hagyjuk. hogy a párok össze ne érjenek. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Ekkor hozzátesszük a hámozott. letisztítjuk. 2 dl tartármártás. 4 zöldpaprika. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 1 kg disznómáj. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). A hús főzőlevében a megtisztított. karikákra vágjuk. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. óvatosan összegyúrjuk. 2. Debreceni páros kolbász 1. egy kis fej vöröshagyma. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 8 tojás. só.

. Ha a hús puhulni kezd. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. ujjnyi vastag. csörögemetélővel vágjuk kockákra. amitől enyhén füstölt. Debreceni tokány 2. 2 pár virsli. paradicsomot. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). háromszor nyújtjuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. borsozzuk. pirospaprika.4 kg sertéslapocka (színhús). és ugyanannyi tejfölt. 6 dkg zsír. késhegynyi sót. bármilyen gyümölcsízzel lehet. hogy amikor a hús félig puha. só. vastagabbra nyújtjuk. Debreceni tokány 3. fél óráig állni hagyjuk. az utolsó nyújtásnál.. kis vizet öntünk mindig utána. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. 150 g sertészsír. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 6 dkg füstölt szalonna. vékonyabbra. a tartármártással. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.5 kg. ecetes tormával. 12 dkg debreceni. 1 tojás. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. beletesszük a zsírban futtatott. tejföl 1 ek. mint a borsos tokány. vaníliás cukorral behintjük. karikákra szelt debrecenit. 100 g csemegeparadicsom. sütés közben forgassuk. 1 dl sör. a zöldpaprikát. Ha már a hús már félpuha. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Klemi 271. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. forró olajban pirosra sütjük. Együtt készre pároljuk. liszttel. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. azzal a különbséggel. a húst. ha töltjük. kinyújtjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. és hústűvel megtűzzük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. kellemes ízt kap. és lefedve pároljuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. és a tokány tetejére rakjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Amikor a hús félig puha. íz 10 dkg.DPG Recepttár 271. Sózzuk. porcukor 1 ek. 1 gerezd fokhagyma. olaj a sütéshez. ha nem. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. asztali só. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. törött fekete bors. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. só 1 késh. 59 . vagy párolt rizst adunk hozzá. Ugyanúgy készül. Időnként megkeverjük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 300 g vöröshagyma (makói). 2 db zöldpaprika. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. tenyérnyi combszelet. evőkanál porcukrot. megsózzuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 20 dkg hagyma. Debreceni tokány 1. Ha kisült. sóval és borssal. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. és negyedóránként. és ha a leve elfőtt. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. kevés vízzel felöntjük. és ezzel együtt főzzük készre. Köretként főtt burgonyát. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 3 dkg zsírt vagy vajat. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. törtburgonyával tálaljuk. a paprikát. ezután a tésztában megforgatva bő. jól kidolgozzuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. tojás 1 db. Hagymás. 300 g debreceni páros kolbász. 3 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Pirospaprikával megszórjuk. Ha töltjük. só. 2-3 evőkanál liszt. A tojást habosra keverjük a sörrel. 5 dl csontlé vagy húsleves.. zsír vagy vaj 3 dkg. 100 g csemegepaprika. és kevés vízzel felengedjük. vaníliás cukor 2 ek.

1 gerezd fokhagyma. és félig puhára pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 3 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. megszórjuk törött borssal. majd kicsontozzuk. pirospaprika. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 10 dkg zöldpaprika. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg füstölt szalonna. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Debreceni tokány 5. pirospaprika. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. és tovább pároljuk. Sós burgonyát.DPG Recepttár 271. s ha kell. megsózzuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Jó tudni! Nagyon laktató étel. belehelyezzük a csülök közepébe. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. bors. Kívülről is megsózzuk. 1 dl bor. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. kevés vízzel felengedjük. és tovább pároljuk. curry-vel ízesítjük. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Sóval. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A kolbászt kettévágjuk. hozzátesszük a húst. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Ráöntjük a bort. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. megborsozzuk. 15 dkg debreceni. megfonnyasztjuk. 1 dl olaj. Belül enyhén sózzuk. hozzátesszük a húst. és puhára pároljuk. só. az összezúzott fokhagymát. jól összekeverjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 60 . kevés vizet. Sós burgonyát. meghintjük pirospaprikával.5 cm vastagságúra vágjuk. és fedővel letakarva. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. Ha a hús majdnem puha. 15 dkg lángolt kolbász. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. fokhagymát. Debreceni tokány 6. s ha kell. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. a feldarabolt zöldpaprikát. Klemi 271. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megfonnyasztjuk. Köretei lehetnek: tarhonya.5 cm vastagságúra vágjuk. só. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. törött borssal. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet öntünk alá. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. majd teljesen puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. 1 vöröshagyma. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. rövidig együtt pároljuk. Időnként megkeverjük. 15 dkg sajt. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. majd összehajtjuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. 1 nagy fej vöröshagyma. Ez-után a kolbászt kivesszük. 10 dkg zöldpaprika. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Időnként megkeverjük. megsózzuk. só. láng felett a bőrét jól megperzseljük. kevés vizet öntünk alá. meghintjük pirospaprikával. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Ha a hús majdnem puha. és sütőben ropogósra. téli szalámit. jól elkeverjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Tálaláskor a tokányra. kiemeljük a kuktából a csülköket. kevés vízzel felengedjük. és kb. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Amikor már puhulni kezd. és fedővel letakarva. paradicsomot és a kolbászt. 8 dkg füstölt szalonna. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. két gerezd zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Használhattok lángolt kolbászt is. A forrástól számítva kb. hogy 1. Öntsd fel annyi vízzel. 4 gerezd fokhagyma.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy a kúp hegye szorosan zárjon. (Most látod majd. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. 2 nagy kanál sertészsír. de maga a kúpocska laza legyen. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). akkor kóstold meg. másfél apróra vágott vöröshagymát. a csapott evőkanál pirospaprikát. vagy két darab). 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. sodord össze úgy a levelet. csapott evőkanál pirospaprika. Ha már egynemű. és a hegyes paprika. Két babérlevelet dobj rájuk. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. hogy fedd el velük a csülköt. és a sóban egy órán át. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. hozzáadod. a tojásokat. 1. 3-4 babérlevél. 1 kg füstölt. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. sót. beleteszem a paprika felét. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. fejét. Kész az első töltelék. a Pritamint. Mikor forr. Kifőtt metélttésztával tálalom. kiveszem a kopoltyút. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen.5 kg darált sertés dagadót. ha gyerekek is fogyasztják. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. a közepére helyezd rá a csülköt. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. de megakadályozták. hogy éppen ellepje a káposztát. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). így nem esik szét. vigyázz. farkát levágom. vagy lángolt kolbász. akkor jöhet a pár szem babérlevél. és a kolbászokat. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Üvegesre párold. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. mert a káposzta. Hozzávalók: savanyított káposzta. 1. Folytasd tovább a műveletet. és kis lángon hagyd magára. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 64 . épp. akkor megteszi a bolti is. késpengével lepattintom a keserűfogát. a kolbászt. és a füstölt csülköt. só (ízlés szerint. beirdalom. és kiszorítják a káposzta levét. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. A hagymát apróra vágom. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Arra vigyázz. Vigyázz el ne sózd. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 1 db füstölt sertés csülök. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). majd besózom. a rizst. 2 közepes fej vöröshagyma. azzal is nagyon finom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. állni hagyom.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). a füstölt áru sós!). Nagyon vigyázz. törzsét felszeletelem. és még öt percig forralom. meg 1. el is maradhat. a mokkáskanálnyi őrölt borsot.DPG Recepttár 271. mert egy picikét megpirulnak. Már bele is Klemi 271. valamint a cseresznyepaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. de ha az nem áll rendelkezésre. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. 2 nyers tojás (nagyságától függ.

és együtt puhára főzzük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. feltekerjük. hogy a halat jól ellepje. Tejföllel tálaljuk. a barackízzel és a rummal. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. só. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. amit behintünk pirospaprikával. Hozzáadjuk a vajat. Amikor megfőtt. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. az ismert módon sütjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. hátha valaki azzal fogyasztaná. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. sárgarépát.4 dkg zsírral. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. 1 kg burgonya. 4 dkg vaj.rostélyát kivéve . Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és szitán áttörjük. Ha simára keverted. két evőkanál liszttel rántást készítünk. fehérrépát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. majd ismét hagymát. sóval. és ha már teljesen sima. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. elkeverjük a porcukorral. a darált mandulát. Amikor a hús majdnem puha. 1 cseresznyepaprika. 8 dkg vaj. 2 dkg paprika. 2 evőkanál lecsót. azonnal szedj rá (közben keverd. 10 dkg sárgabarackíz. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 1/2 fej vöröshagymát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Ledaráljuk a babapiskótát. egy sor halat teszünk. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 10 dkg vöröshagyma. és a töltelékekkel felváltva. és porcukorral meghintjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 1 db gombát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Friss. Sózzuk. só. hogy felülre hal kerüljön. és legyen tejföl is bőven az asztalon. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. sót teszünk. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A rétestésztára egy sorban. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Porcukorral meghintve tálaljuk. a belsejét kipucoljuk. 5 perc) a káposztát a rántással. keverd. Egy tál közepére helyezd. Dunántúli gulyás A kuktában . és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 1 gerezd fokhagymát. 65 . 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Annyi vizet öntünk rá. 30 dkg porcukor. 10 dkg mandula. paprikát. leszűrjük. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. ropogós fehér kenyérrel tálald. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 1 dl rum. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Visszahelyezzük a rostélyt. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. a tojássárgákat. Levágjuk a fejét. 6 tojás. halat. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 1 citrom. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. 10 dkg porcukor. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. a porcukrot. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és vajjal megkenve sütjük. A sós vízben megfőzött burgonyát. Ezt úgy ismételjük. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. kiszedjük a halat egy tálba. (Készítik úgy is. Klemi 271. 40 dkg babapiskóta.DPG Recepttár 271.

köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. és a kibélelt tortaformába töltjük. vaníliát. őrölt bors. Ha zsírjára pirul közben. Megfőzött debreceni kolbászokat. vaníliás cukrot. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. öntsük föl kevés vízzel. Ha nagyon savanyú vagy sós. 12 dkg cukor. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. és a tölteléket befedjük vele. tejet és felfőzzük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. A tűzről levéve beleöntjük a rumot.5 citrom reszelt héja. és a bort aláöntve. 12 dkg darált dió. leöntjük az öntettel. majd levesszük róla a tortakarikát. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. durvára őrölt dió vagy mogyoró. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. 15 dkg juhtúró. sózzuk. Beleteszünk 10 dkg cukrot. előmelegített sütőben addig sütjük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. mandula.5 dl tej. Töltelék: 1. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. gömb alakúra összekötjük. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. Klemi 271. Jól keverjük át a hússal. 0. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 1 tojássárgája. pirospaprika. és lefedve pároljuk. 2 kg-os tyúkot. erre tesszük a sertésbordákat.DPG Recepttár 271. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. megkenjük vajjal. félbevágunk. mint a tortát. Míg fövöget. kevés egri borral öntözgessük. 5 dl tej. borsozzuk. és 15 percig főzzük. 12 dkg cukor. 66 . Sózzuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A palacsintagömböt tálra tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 2 fej vöröshagyma.2 l tej. A tejet a cukorral feltesszük főni. és meleg helyre állítjuk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. mazsolát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. és villával megszurkáljuk. kevés liszttel készített habarást. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. mint a többiek. 2 dkg liszt. Úgy szeleteljük. Diétásabb. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 0. A palacsintákat megkenjük. 3 dkg vaj. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. hozzáadjuk a diót. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. A Leánykát. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Rövid ideig pörköljük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 2 dkg mazsola. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 1 dl vörösbor. Krémöntet: 2 tojás. A palacsinta kifőzéséhez: 1. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. fedő alatt puhára pároljuk. kevés tejjel. amíg a tészta arany sárgára sül. vaníliás cukor. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. só. paprikát. majd a darált hússal összekeverjük. megszórjuk dióval. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. pirospaprikával megszórjuk. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Kicsit hűlni hagyjuk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. keverjük el. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. 3 cl rum. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 2 evőkanál olaj. Kiszedjük. és ismét felforraljuk. egymásra helyezzük. Pároljuk készre.5 cs. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. 1/4 rúd vanília.

Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. só. Köménymagos. só A juhtúrót áttörjük. 1 dkg tárkonylevél. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk.DPG Recepttár 271. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. só. 1 evőkanál liszt. 4 db főtt tojás. 1 dl tejföl. pirospaprika. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és az alufóliába bebugyoláljuk. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 4 db tojás sárgája. 15 dkg lilahagyma. 1 db citrom. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Közben a húst felszeleteljük. a tárkonyt. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. A kuktát újból lezárjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 2 gerezd fokhagyma. és sült burgonya illik mellé. Ezután lisztbe mártjuk. 2 dkg vaníliás cukor. 1 evőkanál olaj. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és törött borssal meghintem. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). Sóval. és ráöntjük a pecsenyelevet. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 1 teáskanál pirospaprika. 15 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. sóval. 20 dkg marinált paradicsompaprika. paradicsom. tálaláshoz 4 fej hagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 evőkanál liszt. megsózzuk. 3 evőkanál olaj. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és hasábburgonyával kínáljuk. hozzáadjuk a lágy vajat. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 1 zöldpaprika. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Mindenféle saláta illik mellé. Megsózzuk. Megsózom. Ha elég nagy a rost. 8 dkg vaj. 5 dkg Klemi 271. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. majd kiszedjük. a fóliát keresztirányban behasítjuk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 2 evőkanál olaj. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Erdélyi flekken 1. és habverővel simára keverjük. őrölt bors. 10 dkg póréhagyma. majd lisztbe mártom. Rákenem a zúzott fokhagymát. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. A babot előző este beáztatjuk. megsózzuk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. amennyi bőven ellepi. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 67 . és nagyon apróra vagdaljuk. és só. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. A hússzeleteket vékonyra verjük. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 3 dl tejföl. Másnap a vizet leöntjük róla. és a körözöttet ezzel díszítjük. zúzott fokhagymával meghintjük. só. hogy egy gömbformát kapjunk. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. a tejfölt. 3 dl nagy szemű fehér bab. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. hagymás káposztasaláta. a pirospaprikát. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. ízlés szerint törött fekete bors. 1/2 db fejes saláta. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. és az anyagokat jól elkeverjük. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 1 teáskanál tárkonylevél. törött fekete bors. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. őrölt borssal. a hússzeleteket.

majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. ezzel megkenjük. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. borízű alma. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 6 db közepes nagyságú. 10 dkg zsír. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. A diót darálja meg. 50 dkg tokaszalonna. 10 dkg mazsola. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. Az almákat meghámozzuk. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 1 szív és 1 vese. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 kis tej vöröshagyma. A májat nyersen hozzádaráljuk. átsült-e a kuglóf. olaj a sütéshez. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 3 dkg élesztő. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Ha megkelt. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. a tetejét is belisztezve. majd szórja meg vaníliás porcukorral. megborsozzuk. 8 dkg cukor. 10 dkg dió. 1 kicsi padlizsán. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Vigyázzunk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.2 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 2 közepes nagyságú burgonya. 68 . A liszttel. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. letörölgetjük. törött bors bőven. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk.5 dl tej. lisztezett tálban. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. csipet sóval. 1 sertéstüdő. 1 dl tej. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. és együtt pirítjuk néhány percig. 40 dkg finom kukoricaliszt. karikára vágott paradicsomot. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). a tésztát félbehajtjuk. Faszénparázson forgatással megsütjük. a tojás-sárgával. lisztezett kuglófformába. 1 tojás-sárga. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 teáskanál só. 1 mokkáskanál cukor. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 szelet körbevágott kenyér. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 50 dkg lisztből. belekeverjük a lehéjazott. 2 paradicsom. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 5 dkg dió. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Öntse hozzá a cukorral. Míg a tészta kel. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1-1. majd letakarva. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Ha kész. kicsumázzuk és lereszeljük. pihentesse kicsit. elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét jól elkeverjük. és duplájára kelesztjük. Cipót formálunk belőle. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 3 evőkanál olaj. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Ha már üveges. 1 teáskanál pástétomfűszer. és durvára vágott dióval megszórjuk. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. langyos tejben felfuttatott élesztőt. savanykás. 1/2 l tej 3 tojás. 20 dkg rizs. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Öntse margarinnal kikent. margarin. A padlizsánt megmossuk. csipet só. őrölt fahéj. langyos helyen fölfuttatjuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. és úgy adjuk a masszához. 20 dkg vöröshagyma. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 teáskanál pirospaprika. 15 dkg vaj. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. tiszta konyharuhával letakarjuk. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. liszt a forma kenéséhez.

Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk.5 dkg fehérbors. 1/2 dkg salétrom. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Kivajazunk egy tűzálló tálat. de hidegen is ízletes. Hozzávalók: 5 kg lapocka. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. besűrítjük vele a levest. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 1 evőkanál liszt. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 2. amennyi ellepi. valamint enyhén édeskés illata támad. a tetejére puliszka kerüljön. 15 dkg só. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. hogy formázható masszát kapjunk. Amíg a puliszka kissé kihűl. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. és már elválik az edény falától. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). és deszkán lecsepegtetjük. 1 órán keresztül abálom. állandóan keverve puhára főzzük. vagy comb. Az összes hozzávalót összegyúrom. Beledobjuk a babérleveleket. Melegen tálaljuk. 1 l víz. sózzuk. Ha szükséges. hogy megfőtt. hosszában négyrét vágott zöldséggel. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 3 dkg vaj. 2 kg szalonna. majd keményre töltöm a szalámibélbe. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. és 5 percig forraljuk. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Hozzávalók: 8 kg hús. amíg a hozzávalók elfogynak. törött borssal ízesítjük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 10 dkg vaj. ezután hideg vízzel leöblítjük. sóval. 15 dkg só. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 1 hagyma. erre egy réteg sajtkrémet. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. só. 1 dkg fokhagyma. 1 kk. hogy lágy masszát kapjunk. és szorosan elkötjük. biztosak lehetünk abban. és előmelegített sütőben. Amikor a dara felvette a vizet. 2 dkg porcukor. sóval meg cukorral ízesítjük. mint az előző receptben leírtakra. 1 szál sárgarépa. 69 . só. A fokhagymát átzúzom. hideg füstre teszem. Erdélyi szalámi 2. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 5 dkg szegfűbors. Erdélyi szalámi 1. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 1 dl tejföl. és így tovább. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 3 g salétrom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. A megmosott rizst megfőzzük. 1 g gyömbér.DPG Recepttár 271. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 3 napra. gyömbér. 2 babérlevél. 1 szál petrezselyemgyökér. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 5 dkg porcukor. majd annyi 90 fokos vízben. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított.

-18 -24°C-on 4 hónapig. és zsírját kiolvasztjuk. Leszűrjük és félretesszük. A fűszereket porrá törjük. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. szegfűborssal. a szalonnát apró darabokra vágom. az összes fűszerrel. Jól összekeverjük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. majd késpengével szétnyomjuk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. hideg vízben kihűtjük. és ráöntjük a fokhagymás levet. 1 evőkanál só. 3 . és leszárítom. 70 . tört burgonya. és üvegesre pirítjuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. majd annyi vízben. 1 teáskanál pirospaprika. 2-3 dl-nyi sertésvér. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 1 órán keresztül abálom. Néhány hónapig tárolható. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Erdélyi szalámi 3. és addig pároljuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. amennyi ellepi. 3 zsemle. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. majd a megmosott. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd keményre töltöm a szalámibélbe. sóval. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka.5 dkg fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. míg levét elfövi. só és törött fekete bors. A már leírt módon abáljuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. valamint egy kilónyi tüdőt. Sózzuk. inat. Kb. A fokhagymát átzúzom. 2 hét után fogyasztható. törött borssal. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. a fokhagymát megtisztítjuk. 3 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 25 dkg vöröshagyma. 0. 15 dkg só. 2 dl tejföl. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. kakukkfűvel. borssal. Óvatosan. Erdélyi tüdős hurka 1. és vastagbélbe töltjük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a megmosott rizst megpároljuk. 2 paradicsom. a vöröshagymát lereszeljük. és simára keverjük. majd annyi 90 fokos vízben. Megsózzuk. 20 dkg rizs. párolt rizs. sóval és annyi vérrel. csíkokra vágott húst.4 napra. és hideg füstre tesszük 3 napra. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. kevés abalével. 1 g gyömbér. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. és nagyon apróra vágjuk.5 dkg porcukor. A darált húsra szórjuk a fűszereket. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). csomborral. A vízből kivéve lecsurgatjuk. amennyi ellepi. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. majd leszikkasztom. 1 vöröshagyma. Az összes hozzávalót összegyúrom. 1 csokor petrezselyem. majoránnával ízesítjük. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 2. Köretei lehetnek: puliszka. Ezeket ledarálom. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Ha már Klemi 271. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. a reszelt hagymával. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 teáskanál szárított csombor. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. és ismét fehérborral engedjük fel. 5 dkg szalonna. és lehűtjük. Kisebb rudakat kötünk belőle. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. hideg füstre teszem. fél kiló hájat.DPG Recepttár 271. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Száraz. a főtt rizzsel. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. hogy lágy masszát kapjunk. 3 g salétromsó. 5 dkg fehér bors. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. tiszta.

ecet A csülköt puhára főzve. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. a forró levest behabarjuk vele. 1 cs. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. kevés ecetes hagymalé. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). akkor apránként. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. apró gyöngyhagyma. fél kg nagyobb hal (ponty. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. zsír. kecsege stb. 25 deka cukorral. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. a hagymát apróra vágom. Mielőtt megpuhul. 2 dl tejföl. só. és közepes tűznél sütjük. zellerzöld. 2 lapot sütünk belőle. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. petrezselyemzöld vagy kapor. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 ek paprika. harcsa. 1 húsleveskocka. 3 hagyma. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. és együtt puhára főzzük. meghintem a paprikával. Jól felforraljuk. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint só. megsózzuk. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. majd beleteszünk 30 dkg diót. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 5 dkg zsír. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. pirospaprika. cukorral. Mikor forr. 3 liternyi vízzel. csöpp sóval. 2 evőkanál olaj. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. majd felöntöm 1 liter vízzel. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 4 dl tejet. a csontról leszedve. ezután felforralom. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. és a zsírban megpirítom. 4 burgonya. 2 csomag vanília cukrot. majd belerakjuk a csülökhúst. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 csomag Váncza-sütőporral. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Krém: 8 tojássárgáját. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. és lében megfőzöm a halszeleteket. 3 nagy fej hagyma. Tojással kenjük. a fazekat lefedjük. és behabarom vele a forrásban levő levest. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. leszűröm. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Nagyon hamar megpuhul. 2 tojássárgája. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. és felengedem kb. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. beletesszük a közben megmosott. 1 dl tejföl. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. beletesszük a húst. 1 dkg fahéjjal. cukor. Áttöröm. sózom. őrölt fehér bors. meghintjük a paprikával. Klemi 271. hogy könnyen formálható legyen. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot.DPG Recepttár 271. 71 . Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 15 dkg porcukrot.). Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 25 deka zsírral. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és 5 percig forralom.

A hússzeleteket összegöngyöljük. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 5 dkg só. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Mikor a bab majdnem megpuhult. majd leszűrve melegen tartjuk. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. Krémet sűrűre főzzük. de a nélkül is jó. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 30 dkg burgonya.5 kg fejeskáposzta. 2 babérlevél. 3 g törött bors. Bő. Ízesítjük vágott. virslit és együtt tovább főzzük. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. kevés fehérborral. 2 csomag vaníliás cukrot. 1 fej vöröshagyma. kapor. fél citrom. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 8 dkg gyökér. 2 dl olaj. A húslevest szűrön leszűrjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. friss tárkonylevéllel. 60 dkg sertéshús (dagadó). 1. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. és világos rántást készítünk. forró olajban megsütjük. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. kis ecettel ízesítve tálalunk. kaporral. fejtett babot aprított zellerzölddel. majd feltesszük főni a húslevesben. 8 dkg sárgarépa. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. hústűvel rögzítjük. 5 dkg kelkáposzta. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Sült hasábburgonyát. 12 dkg juhtúró. fűszerezzük őrölt borssal. 20 dkg vajat habosra keverünk.DPG Recepttár 271. 5 dkg karalábé. 3 kanál liszt. A lapokat megtöltjük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 2 dl tejföl. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 2 g köménymag A káposztát sóval. 5 dkg liszt. 1 db tojás. köménymaggal. 5 dkg marha apróhús. 4 dkg Héra főzőmargarin. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1 db tojás. só. a felkarikázott virslit. 72 . hozzáadjuk a gombát. 2 gerezd fokhagyma. 7 dkg vaj. tejföllel díszítjük. ha szükséges. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. vagy burgonyapürét adunk hozzá. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 1 dl száraz fehérbor. 3 pár virsli. 5 dkg füstölt kolbász. 10 dkg sonka. berántjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg húsos derelye.5 liter húsleves (kockából). 1 tojás. tárkonylevél. cukorral. és a kihűlt péphez adjuk. A levest ízesítjük sóval. 1 fej fokhagyma. felvert tojásba. amelyet hideg vízzel kikeverünk. fél dl étolaj. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 20 dkg porcukrot. 5 dkg császárszalonna. majd lisztbe. 1 dkg Suller só. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 3 dkg zeller. 5 dkg cukor. 2 dkg Suller só. végül zsemlemorzsába bundázzuk. A húsos derelyét külön kifőzzük. 3 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. majd hozzáadjuk a megtisztított. 3 dkg cukor. 4 dl tejföl. 10 dkg csiperkegomba. ha kész. babérlevéllel és borssal. 2 dkg szalalkáli. A juhtúrót áttörjük. 15 dkg liszt. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 10 dkg zsír. lassú tűzön kiforraljuk. 3 dkg finomliszt. hozzáadjuk a lisztet. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 4 g őrölt bors. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. A Hérát felmelegítjük.

A tészta felét tepsibe téve. 1 egész tojással. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.005 kg. Ha a gombóc megfőtt. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. fél csomag lecsó.0. majd a leveshez adjuk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. és kevés tejjel. keverőtálba tesszük. 1 kanál világos morzsát. Tejfölözve. és villával több helyen megszurkálva.05 kg. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és levét tejfölös habarással sűrítjük. gyomor . reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Őrölt borssal. Ezután feltekerjük. 73 . A húst kevés sóval. 2 vöröshagyma. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.0.0. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. rövid lével tálaljuk. burgonya . a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Ezután a pörköltet. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. és a húshoz adjuk. a tarhonyát és kb. Majdnem puhára pároljuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. mustárral ízesítjük. lecsurgatott túrót. fedő alatt félpuhára pároljuk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. megsózzuk és kevés vízzel. tojással kenjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. elve puhára pároljuk. kaporporral puhára pároljuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hagyma . Köretként hagymás tört burgonyát adunk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. köretként petrezselymes burgonyát adunk.01 kg. levét kinyomkodjuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. sóval. Alaposan összekeverjük. bors 0. nyújtható tésztává. kaporpor. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. kiforraljuk és átszűrjük. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. majd a húst kivesszük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 4 dl tejföl. tepertő . sózzuk.50 kg. és takaréklángon felforraljuk.0. kefir) . Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. majoránna 0. lábosba áttesszük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Felforraljuk. Ha nagyon lágy. 1 fejes káposzta. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. aludttej (joghurt. közepes tűznél sütjük.001 kg. a kolbászt. 20 percig meleg sütőben sütjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. kevés lisztet adunk hozzá. és törött borssal meghintjük. 15 dkg cukorral. 6 dkg tisztított mazsolát. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. só. paprika .8 kg Klemi 271. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. A sertés és marha apróhúst. zsír . tárkonylevelet szórunk bele. a levest ízlés szerint utánízesítjük. V. v. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. és ráöntjük a hústekercsekre. Sáfrányos szeklicével. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és citromlével savanykássá ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. ezután lábasba áttesszük.1 db. Forró olajban minden oldalát elősütjük.0. törött borssal.DPG Recepttár 271. 15 dkg szalonna. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.2 kg. majd a hússzeletekre kenjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. lágy. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. borssal fűszerezzük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.15 kg. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk.

Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. rátesszük a feldarabolt sonkát. 4 . 1 kk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 2 hagyma. a borral leöntjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. A fokhagymát vékony. paradicsomot és lassan felforraljuk. 1 kg burgonya. ennek megfelelő olaj). A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. pici majoránna. gömböcöt. hozzátesszük a paprikát. 1 dl bor. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. és állni hagyjuk. Megsózzuk. ezután a gombát. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. sóval. felhevítjük. tepertővel. és lefedve puhára sütjük. kisütjük. a zsírból kiszedjük. 3 gerezd fokhagyma. már majdnem puha. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A burgonyát kockákra vágjuk. Utána lezsírozzuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. amiben sült. törött bors.DPG Recepttár 271.5 gerezd fokhagyma. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 4 fej hagyma. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. tarja). Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. majd tálalásig melegen tartjuk. (A maradék bort nem meginni. kissé megpirítjuk. Kicsit hagyjuk lángon. Hagymás zsírral meglocsoljuk. megfőzzük. Klemi 271. őrölt bors. borsozzuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 4 szelet császárszalonna. Zsírjára sütjük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Sózzuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. színes paprika. A lisztet beleöntjük. míg a massza elfogy. rászórunk minden fűszert. pirított hagymával. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. só. hegyes. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 2 paradicsom. 1 kávéskanál őrölt bors. 74 . só A húst megmossuk. besózzuk. 3 evőkanál zsír. Ha. majd jó szorosan bevarrjuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. zöldpetrezselyem. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. majoránnával ízesítve megtöltjük. és félre tesszük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. és még tovább folytatjuk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. forró sütőbe tesszük. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Sütőben megpirítjuk. szárazra töröljük. beletesszük a csirkemájat is. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. só. kevés vizet teszünk még alá. só.5 l vörösbor. jól elkeverjük. 0. kis szeletekre vágjuk.(v. 10 dkg zsír. végül szeleteljük. 5 dkg főtt sonka. és átsütjük benne a hússzeleteket. összetörjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 15 dkg gomba. 1 kk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Meghámozott. kevés őrölt borssal megszórjuk. megsózzuk. ezzel tálaljuk. négy szeletbe vágjuk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 2 dl olaj. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Két óra hosszáig főzzük készre. borsozzuk. de az alátétet tegyük alá. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. egészben hagyott. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. 1 csapott ek. 1 db zöldpaprika. Apró kockákra vágjuk a hagymát. kockára vágott nyersburgonyával. Ha a hús leve elfőtt. 2 tojásnyi zsír. csipetnyi kömény. 40 dkg liszt. borssal. Addig tesszük ezt.) Abban tálaljuk. és szép pirosra kisütjük.

Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A paradicsomokat felszeleteljük. 8 darabra vágott. 1 pohár joghurt vagy kefir. majd belekeverjük a tojáshabot. só. 1 kg burgonya. és forró sütőben sütjük. bors. 1. 3 g törött bors. bors. 2 dl tej. 4-5 db babérlevél. A zsemlét a tejben beáztatjuk. A megtisztított. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 2 db alma. Szép és finom étel. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. Delikát 8. étolaj. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 8 dkg vaj.-sütőport. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 20 dkg főtt busahús. és 10 percig főzzük. az almákat vékony metéltre vágjuk. 12 dkg csirkemáj. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 4 evőkanál olaj. Tálaláskor szeleteljük. hogy a Klemi 271. fűszerek: só bors. és a tányér közepére tesszük. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. só. Vajazott. fél csomó zöldpetrezselyem. őrölt bors. 5 cl olaj. lisztezett őzgerincformába tesszük. borssal. 1 db zöldpaprika. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 2 db paradicsom. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. babérlevelet hozzáadjuk. ízlésszerinti sóval. 2 db nektarin. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 15 dkg sárgarépa. V. fűszerek: só. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. jól behűtve tálaljuk. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 15 dkg gyökér és zöldje. só. A sóval. 1 szól sárgarépa. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. a darabolt zöldpaprikát. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. és a tölteléket összedolgozzuk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. a főtt sárgarépát. 10 dekányi főtt gombát. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 75 . végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. Illatos salátaöntettel leöntve. a zúzott fokhagymával. 1 fürt szőlő. gyökeret. 20 dkg gomba. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 25 dkg cukorral. borssal. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 8 db tojás. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. A kész. 2 dl tejföl. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs.DPG Recepttár 271. egy tányéron körberakjuk. Váncza-vanilincukorral. A megmosott. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 12 dkg gomba. só. hagyjuk. és jól kinyomkodjuk. 4 dkg dióbél. főzzük. 3 gerezd fokhagyma. Közben 2 liter vízhez a répát. őrölt bors. 10 dkg trappista sajt. Sütőbe téve. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. hagyjuk. és 1/2 cs. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 3 db tojás. 2 fej vöröshagyma. sózzuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk.20 kg csirke. 2 dl tejföl.

(Ha a lé már nem lenne elég. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 1 gerezd fokhagyma. majd rántással sűrítjük. 76 . zúzott fokhagymát. sárgabaracklekvár. fél órát. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. majd négyfelé vágom. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 3 egész tojás. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 10 dkg gomba. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 12-15 dkg kristálycukor. 3 evőkanál búzadara. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. majd tálra borítom. Amikor a hús fehér lesz. pudingpor. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Gyulai csirkecomb 1. végül az olvasztott. mustár. fehérborssal. Előmelegített. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 db paradicsom. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 3 dl vörösbor. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 pár virsli. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. tojás. de már hideg margarin. őrölt bors. fűszerek. 20 dkg sertéscomb. hogy a főzés közben ne essen szét. búzadara. kivesszük. a főtt gombát. és megpirítjuk. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. hidegen is nagyon finom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 db konzerv sűrített paradicsom. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 szál sárgarépa. A kolbászt megmosom. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. Felöntjük vörösborral. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 1 gerezd fokhagyma. szálkamentes 10 dkg gomba. 8 dkg margarin. a megtisztított és lereszelt alma. azt pótoljuk. és lazán Klemi 271. míg a mártást el nem készítjük. liszt. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. tehéntúró. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. törött bors. és 20 percig főzzük. Köretnek párolt rizst adunk hozzá.DPG Recepttár 271. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. csipetnyi só. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 1 dl víz. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. citromlé. tejföl. Teljesen puhára főzzük. teszünk bele sót. mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. a csont helyét sóval. 1 dl tejföl. A tojásokat habosra verem. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. vaníliás cukor. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 1 fej vöröshagyma. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. A tortaformát a vajjal kikenem. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. és hústűvel összefogom. 1 db zöldpaprika. forró sütőben. reszelt citromhéj. hagyjuk. őrölt borsot. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. só.) Ezután a levet leszűrjük. ízlés szerint só. és zöldségzölddel díszítjük. 1 db zöldpaprika. a darabolt zöldpaprikát sóval. Melegen is. zsemlemorzsa. 4 db savanykás alma. só. só fehérbors. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 zacskó vaníliás cukor. 5 percig állni hagyom. fél citrom leve és reszelt héja. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Takaréklángon főzzük kb. 5 dkg mazsola. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. a főtt sárgarépát. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász.

hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Füstölőrúdra akasztva. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. kihűtve használni. Mindegyiket sóval dörzsölve. 5 cm széles. míg a paprika rászárad. 1 dkg salétromsót teszünk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. meleg vízben lemossuk. és a csomagot sütőlemezre teszem. akkor jó. hogy nem romlotte. Mindegyiket sóval dörzsölve. Előmelegített. finomra vágva. Leöntöm a megsózott. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. 5 cm széles. a kolbászt beledugom. 1 mokkáskanál só. 2 evőkanál vaj. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A felforrósított olajon jól átsütöm. majd szorosan egymásra téve.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Előmelegített. Ez alatt a szalonna átérik. bőrét tisztára kaparjuk. bors. Ráöntjük a következő. 2 evőkanál olaj. de 4-5 naponként megforgatjuk. összerakjuk. öntsük ki. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. A kolbász bőrét lehúzom. ha zavaros. közben többször öntözzük borral. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. és mindkét oldalán pirosra pirítom. és 4 egyforma darabkára vágom. Ha tiszta. 3-4 hétig páclében hagyjuk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. Ha a pácléből kivesszük. 1 tojás. tetejükre fél. és befedem alufóliával. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 2-3 evőkanál liszt. minden oldalát megsózom. 20-25 napig). 15 dkg nyers sonka. Erős zsinegre fűzve. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). amennyi a sonkát jól ellepi. ezután tűzálló tálba teszem. Egyforma (40 cm hosszú. átlátszó. készítsünk újat.DPG Recepttár 271. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 6 napig hagyjuk. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. tiszta kővel lenyomatjuk. fokhagymával. Egyforma (40 cm hosszú. pörzsölt hússertésből készítjük. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. nyáron tanácsos előbb felforralni. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Nem meleg. levegőn kissé szikkasztjuk. 77 . borssal ízesített tejföllel. Ez alatt a szalonna átérik. cukorral. 2 pohár fehérbor. Annyi páclevet készítsünk. 2 dl tejföl. meleg vízben mosva. szép színű pirospaprikával beszórva. A sonkákat deszkával fedve. füstölőrúdra akasztva lassú. (Ha a család nagy étkű. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. A két végét összenyomkodom. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. késhegynyi. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. lassú füsttel pirosra füstöljük. majd lisztbe mártom. nem meleg füsttel füstöljük. szellős helyre akasztjuk. 6 napig állni hagyjuk. 1 hagyma. Klemi 271. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. egymásra rakjuk.fél szelet szalonnát tűzünk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. törött fekete bors. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 30 percig pároljuk. egy csomópetrezselyem. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. jó érett. forró sütőben 40 percig sütöm. 1 pár debreceni. fokhagymát. só. A hagymát. a helyére tesszük. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. debrecenit. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 4 szelet füstölt szalonna. mindig a bőrös részével lefelé. A füstről levéve kihűtjük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Azonnal is fogyasztható. Ezután hústűvel megtűzöm. a sonkákat jól bedörzsöljük. újra bedörzsöljük sóval. erős zsinegre fűzve. bőrét tisztára kaparjuk.

eldolgozom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 24 órán át. Elkészítés: A húst közepes lyukú. A kolbász a tűztér fölött 2. állni hagyom. 25 dkg só. állni hagyom a dagasztó melencében. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Hideg füstre rakom 4-5 napra. (A helyiség hőmérséklete. A következő télig eláll. a fűszereket. A következő télig eláll. huzatmentes. 3-3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). A füstölési idő . Hideg füstölőben. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 24 órán át. Hozzávalók: 9 kg lapocka. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. őrölt köményt. 3. l dkg salétrom. vagy comb. -4 C hőmérsékleten. Ez után gömbölyűre formázva. jól összegyúrjuk.5 dkg feketebors. levegőn kiszikkasztjuk. A szikkadt szalonnát. 3. ahol dolgozunk. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. szellőztethető. a csontnál nem lesz szép piros. húst.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. hűvös helyen kb. 1 dkg őrölt kömény. Az érlelést különös gonddal végezzük. Gyulai kolbász 4.5 m magasan legyen. a fűszereket. 12 dkg paprika. 3 hét múlva hideg vizes. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Kb. Erős zsinegre fűzve. A következő télig eláll. a fűszereket.5 dkg fokhagyma. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 12 dkg paprika. Gyulai kolbász 2. 30 dkg só. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 78 . Száraz. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. ami 2 hét alatt megérik. eldolgozom. 3 csapott ek. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. állni hagyom. eldolgozom. bőrét tisztára kaparjuk. 2. 2 kg toka. A folyamatos füstölés a legjobb. száraz bükkfával füstöljük.2 kg toka. tiszta fakádban. 28 dkg só. Füstre téve. 1 kg toka. 1 kg sovány marhahús. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 10 dkg paprika.5 kg marha színhúst. Gyulai kolbász 1. 1 csapott ek.5 dkg fekete bors. a tartósítószert és alaposan összekeverem. és halványpirosra füstölöm. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 2. Néha megforgatjuk. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. magasra téve.DPG Recepttár 271. Az átért sonkákat kb. meleg vízben jól lemossuk. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. erős huzattól.5 dkg őrölt kömény. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 1.5 dkg fokhagyma. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Füstölőrudakra akasztva. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 1 napig. Hideg füstre rakom. 1 csapott kávéskanál nátrium. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 1 kg toka. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 1. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Az érleléstől eltekinthetünk.benzoát. mert nem érik át a sonka. 0 C körüli hőmérsékleten. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. napfénytől védett. 2. 0.5 dkg kömény.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3. Hozzáadom a sót.általában 4-5 nap. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 40 dkg sót. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 24 órán át. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 3 dkg fekete bors. 6 dkg erős pirospaprikát. 12 óráig szikkasztjuk. 1. Hozzáadom a sót.5 dkg salétrom. tisztaságú helyünk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.a levegő páratartalmától függően . 8 dkg édes pirospaprikát.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. őrölt borsot. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. vékonyra szelve szikkasztjuk kb.

3 kg kemény szalonna. és fedő alatt. Először kevés zsiradékon átsütjük. 5 g salétromsóval. Befedjük egy másik hússzelettel. és 10 percig forraljuk. amíg sűrű. pár órát levegőn szikkasztjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Ezután hozzáadom a megmosott. és forró zsiradékban kisütjük. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Ráöntöm a bort. kis lángon addig párolom. de önálló ételként is tálalhatjuk. 1 dl száraz fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. meleg vízzel leöblítem. az egészet jól összekeverem. ízlés szerint. 3-3. Sózzuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. vékony szalonnaszeletekkel. Kb. levehető a füstről. 25 dkg paradicsom. só. 2 evőkanál olaj. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. megsózom. Füstölőrudakra téve.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 22 dkg só. 1 szál petrezselyemgyökér. 3. elkeverjük 26 dkg sóval.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. nem száraz füstölt kolbász). A tésztát sós vízben megfőzöm. 1 szál sárgarépa. A masszából pogácsákat formázunk. Ha kihűlt. 1 kg 4-szer darált marhahús. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Feltétként. törött borssal. és hústűvel összezárjuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. 3. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. és melegen tartom. és kevergetve összepirítom. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Elkészítési ideje: kb. Ha már piros. 2. Hideg füstölőben kb. kis darab zeller és karalábé. és pirított zsemle. pihentetve összeérleljük.5 dkg törött borssal. 1 evőkanál olaj. ráteszem a kolbászkarikákat. megborsozom. só és törött fekete bors. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. szellős helyiségben szikkasztjuk. majd belesimítom egy tepsibe. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. sóval. és együtt pirítjuk néhány percig. csendes füstre tesszük. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd almareszelőn lereszeljük. 2 dl tejföl. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. morzsába mártjuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal.DPG Recepttár 271. Megsózzuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. még egyszer fölforraljuk. 70 perc. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 1 dkg rózsapaprikával. saját levével tálaljuk. 1 fej zúzott fokhagymával. a levest behabarjuk. majd megtisztítunk. majd vékony karikákra vágom.5 dkg törött bors. se sovány). 79 . Rizibizivel. pépes mártás nem keletkezik. 1 teáskanál liszt. Klemi 271. A zöldségeket megtisztítjuk. 9 dkg édes pirospaprika. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. a tetejére 2 dl tejföl. 35 cm hosszúra pározva. Télen-nyáron egyaránt készíthető. 6 dkg édes pirospaprikával. Hozzávalók: 9 kg sertéshús.

leöntjük 1 dl borral. és dupla szeletekre szeleteljük. A lángolt kolbászt megdaráljuk. kevés zsíron átforgatjuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. csipet kakukkfű. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Esős. 1 dl olaj. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. sóval. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. fokhagymával. és karikára vágjuk. Piros Arannyal. sózzuk. 26 dkg só. Az egészet a levélbe csomagoljuk. és hirtelen átsütjük.5 dkg törött bors. Füstölt kolbászt teszünk bele. törött bors. széleit bevagdossuk. és elkapart fokhagymát. 1 dl olaj. egy csípet kakukkfűvel. ködös levegőtől óvjuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Ezután mustárral. meghintjük pirospaprikával. megsózzuk. A szeleteket bevágjuk. mert a kövér nyáron megavasodik. szellős helyiségben szikkasztjuk. kivesszük. 80 . Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 2 fej vöröshagyma. majoránnával. 1 zöldpaprika. 20 dkg debreceni kolbász. 35 cm hosszúra pározzuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. téglalap alakúra kinyújtjuk. törött bors. 1 nyers tojás. Amikor már piros. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. borsozzuk. egész borssal. A bordát kiverjük. 2 gerezd fokhagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. majd csendes füstre tesszük. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. törött borssal. a sovány pedig nagyon kiszárad. Klemi 271. 1 dl tejföl. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. A sertéshúst kockára vágjuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 2 kemény tojás. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. A káposztából a megfőzött kolbászt. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. kakukkfüvet. (Ne legyen se kövér. pirospaprika. adunk hozzá 1 paradicsomot. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Felszeletelve. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. borsikával fűszerezzük. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. hústűvel megtűzzük. és kevés olajon kiolvasztjuk. 1 dl vörösbor.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. paprikakrém. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. szétnyitjuk. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. sóval. Vizezett alufóliára. 5 dkg füstölt szalonna. só. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. valamint csülköket hagymával. egy nyers tojással. 3-3. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. reszelt szerecsendióval. A savanyú káposztát átmossuk. 1-2 savanyú uborka. Megtöltjük vele a bordákat. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 1 dkg rózsapaprika. 40 percig sütjük. Ha kihűlt. és forrón tálaljuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. és forrón tálaljuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Kis kockákra vágott hússal. 1 zöldpaprikát. és kb. meghintjük pirospaprikával. Hargitai sertésborda 1. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. levehető a füstről. megsózzuk. kolbászkarikákat és darált húst. 20 dkg lángolt kolbász. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Együtt még egyszer felforraljuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. egy kicsit kiverjük. és csontléten feltesszük főni. 2. 15 dkg lecsó. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1 paradicsom. 1 kanál pirospaprika. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük.DPG Recepttár 271. kakukkfű. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. se sovány. só.

Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. vágott kaporral megszórjuk. majd félretesszük. és vastag karikákra vágjuk. és vékony zsineggel átkötjük. 10 percig pároljuk. és azonnal befedjük. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 1 dl tejet. 10 dkg Ráma margarint. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg füstölt kolbász. Belekeverjük a reszelt sajtot. és megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. 1 cs. 2 dkg kakaóport. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 4 db savanyú káposztalevél. 4 dl tejföl. Ezután a fedőt levesszük. Két egyforma lapot sütünk. megborsozzuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Amikor kihűlt. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Hűs helyen pár órát pihen. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 1 csokor friss kapor. hozzáadjuk a krémet. 10 dkg császárhús. törött borssal. megsózzuk. Rátéve a másik lapot. 2 g majoránna. 5 dkg reszelt sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. lábasba téve kiolvasztjuk. szálas savanyú káposztát. lisztből sűrű krémet főzünk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 4 dkg liszt. 2 dl sűrű tejföl. néhány percig forraljuk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 1 tojást. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 3 g törött bors. 5 dl tejből. 81 . sütőport. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Hargitai sertésborda 2. Köret. beletesszük a császárhúst. enyhén kiveregetjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. kevés tejföllel leöntjük és friss. Klemi 271. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Hígított tejföllel megöntözzük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 20 dkg füstölt szalonna. 12 dkg zsír. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. nem erős tűzön készre pároljuk. A kaprot finomra metéljük. 25 dkg Ráma margarint. és kevergetve megpirítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és főzőlevével megöntözzük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 25 dkg porcukrot. sóval. hozzátesszük a kimosott. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és tejfölös habarással sűrítve. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük.és italajánlat: Friss. és finomra vágott kaporral meghintjük. és ráhelyezünk egy csomagot. Lefedve. és rövid lében teljesen puhára főzzük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 2 ek. 30 dkg sertéshús. 2 cs. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. befedjük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 1 csomó kapor. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. és kb. só. Rátesszük a hagymát. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk.DPG Recepttár 271. 80 dkg savanyú káposzta. liszttel meghintjük. és további 10 percig pároljuk. Összekeverjük. 0. só. ropogós kenyeret. Az egyik lapra kenjük a felét. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. törött fehérbors. a zsineget eltávolítjuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük.

A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. só. 5 dkg vaj. Amikor félig megpuhult. a köményt és a szódabikarbónát. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Sütőlemezre tesszük. a sót. 1 mokkáskanál csombor. A köménymagot fehérborban felfőzzük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. és forró sütőben pirosra sütjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. majd beledolgozzuk az aludttejet. a csomborral. Ráöntögetjük a bort. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg vaj. törött bors. meghintjük törött borssal. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. só. Klemi 271. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad.5 dl aludttej. 10 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. a szétzúzott fokhagymával. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Ízlés szerint megsózzuk. 2 nagyobb savanykás alma. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. de sós vízben főtt burgonyával is jó. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 82 . megborsozzuk. A csomagokat tűzálló tálra. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 2 dl bor. 3 szem pityóka (burgonya). majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. nagyobb fej vöröshagyma. egymás mellé helyezzük. só. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 10 dkg gomba. 0. 8 savanyított káposztalevél. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. megsózzuk. 5 dkg liszt. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. Sóval ízesítjük.DPG Recepttár 271. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. törött fekete bors. és az egészet együtt puhára pároljuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl must.8 dl olaj. 1 csokor petrezselyem. 2 dl tejföl. törött bors. 40 dkg fehér szőlő. majd a tálat alufóliával befedve. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 30 dkg kukoricaliszt. és megsózzuk. só. megborsozzuk. 2. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. Kukoricás galuskával körítjük. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. kevés fehérbor. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 3 darab. 5 dkg vaj. 4 db tojás. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. késhegynyi köménymag. Természetesen nem szabad túladagolni. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 30 dkg paradicsom. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. és ropogósra sütünk. 1 kávéskanál köménymag. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. köré rakjuk a meghámozott. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 1 dl vizet még aláöntünk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 4 dl tejföl. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és felengedjük vele a kelkáposztát. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal.

A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 2 dl tejszín. és erős tűzön addig forraljuk. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. só. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A musttal felengedjük. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Lisztbe mártjuk. Cayenne borssal megszórjuk. só Az előző nap beáztatott babot sóval. levesszük a tűzről. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Hústűvel megtűzzük.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Felforraljuk. Ha zsírjára sült. és sütőben átsütjük. törött borssal. sütőbe tesszük. 10 dkg sárgarépa. A sütőbe visszahelyezve. 20 dkg sonka. 15 dkg sajt. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 20 dkg gomba. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 10 dkg fehérrépa. törött bors. 40 dkg savanyú káposzta. világos rántással besűrítjük. 2 dl tejföl. egy késhegyi Cayanne bors. megsózzuk. Amikor felforrt. 2 babérlevél. 3 dkg liszt. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. olaj. 2 g egész bors. és a zsebekbe töltjük. ezt is megpirítjuk. 1 dl tejföl. és még 4-5 percig főzzük. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. törött bors. 60 dkg alma. beletesszük a karikára vágott kolbászt. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 3 ek olaj. A tejfölt ezután keverjük a levébe. rátesszük a káposztát. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. meghintjük törött borssal. 1 fej vöröshagyma. 1. hirtelen süsük szép pirosra. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 2 g gyömbér. 2 db tojás. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Ecettel. 1 ek cukor. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 15 dkg vaj. rá a megsütött húsokat. amíg sűrű mártást kapunk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. jó ízű leves készítésére. 2 tojássárgája. só. megborsozva. kiverjük. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. megborsozzuk. 5 dkg karalábé. besamel mártás. 1 db tojássárga. a tetején Klemi 271. 30 dkg csirkemáj. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A meghámozott almát kockára vágjuk. 3 tojás.2 l csontlé (leveskockából). Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. megsózzuk. és külön edényben. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 5 dkg cukor. majd a levével együtt a levesbe öntjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 2 ek liszt. tesszünk rá egy sor almaszeletet. és belekeverjük a maradék tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 2 dl tejföl. cukorral ízesítjük. 2 g őrölt bors. 5 dkg liszt. 2 dl tejföl. 83 . A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Amikor felforrt. erre ismét a szalonnát. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 1 db narancs. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 1 ek ecet. A leszűrt babot belekeverjük. majd panírozás után vajban kirántjuk. 20 dkg füstölt kolbász. 4 dkg liszt. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg zeller. 30 dkg alma. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. Sóval. és kevés forró olajban megsütjük. só. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Ráöntjük a narancs levét és a bort. és besűrítjük vele a levest. Sózzuk.DPG Recepttár 271. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. sózzuk. 8 dkg vöröshagyma. petrezselyem. a habját leszedjük. a tejfölt.

főzzük. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Klemi 271. 15 dkg kolbász. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. kiolvasztjuk. mert nem szokás. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. sóval. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát.DPG Recepttár 271. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Végül a lecsóval ízesítjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. nagykockatészta. ugy. majd ízesítjük lecsóval. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 1 kis fej vöröshagyma. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Ha megsült. Az előre megfőzött kelleveleket. Megszórjuk pirospaprikával. 10 dkg füstölt szalonna. megtöltjük a húspéppel. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Együtt készre pároljuk. fokhagymával. A tekercsekre öntve tálaljuk. 3 nagy krumpli. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 ek. A szalonnát apróra vágjuk. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. őrölt borssal fűszerezzük. Sóval. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. egész borssal. lecsó. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 2 gerezd fokhagyma. vegyük ki a sütőből. 1 evőkanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. hogy 2 cm-rel ellepje. 2 fej vöröshagyma. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 2 paradicsom. Annyi vízzel öntjük fel. és gombócokat formálunk belőle. 84 . Takaréklángon. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. ujjunkkal csipegessük meg. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. hogy lassan átsülhessen. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. megcukrozni nem kell. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Amikor a göngyölegek megpuhultak. lisztet. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. köménymaggal. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. annyi tejfelt is tehetünk belé. majd a levest leszűrjük. só. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. átforraljuk. de cukrozva is igen jó tészta. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. ha kissé kemény lenne a tészta. pár percig pároljuk. csipetnyi mustárral. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A darált. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. sózzuk. pirospaprikával. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. paprikázzuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 30 percig főzzük. só. 2 zöldpaprika. és tekercseket formázunk. sóval. gyömbérrel fűszerezzük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 2 ek. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. ha kissé kihült. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. zsír. majd a levest a tűzről lehúzzuk. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt.

60 dkg borjúhús. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 10 dkg vaj.5 dl olaj. Kicsontozva finomra daráljuk. pirospaprika. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hortobágyi húsos palacsinta 2. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Piros Arany. 1 evőkanál reszelt hagyma. én azt szoktam csinálni. Hortobágyi palacsinta 2. összegöngyöljük. és forrón tálaljuk. Összehajtogatom és bepanírozom. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 2 dl szódavíz. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 5 dkg kolbász. A palacsintákat ezzel töltjük. só. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 4 adag paprikás csirke. hozzáadjuk a csülökhúst. 1 paradicsom. 1 zöldpaprika. A betöltött palacsintákat . zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. míg átmelegszik. és apró kockákra vágjuk. 2 dkg só. amíg pépszerű lesz. széleit behajtogatjuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 1 dl tejszín. 4 dl tej. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. belerakjuk a húst. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Jól felforrósítjuk. bors. egyszerre 3-4 adagot készítek. Hortobágyi húsos palacsinta 1. hogy amikor több időm van. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Ha már kezd puhulni. jól összekeverem és megpárolom. de nem szabad megpirítani. feltekerjük. Szeletelt paradicsommal. összevagdaljuk. 3 dl tejföl. sózom. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. A szalonnát apró kockára vágjuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. ráöntjük a megmaradt mártást. és ledaráljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 mokkáskanál pirospaprika. 2 dkg liszt. és a palacsintákat ezzel megtöltve. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. só. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. a húst leszedjük a csontról. fél cs. A csirkét kiszedjük a szaftból.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 1. 5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 12 db sós palacsinta. mindig csak szemre szoktam.csirkehús. kisütjük. petrezselyemzöld. sóval. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Hortobágyi húsos. 5 adag paprikáscsirke. s addig pároljuk. belekarikázzuk a kolbászt. 1-2 kanál tejfölt. Serpenyőben vajat melegítünk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 2 dl tejföl. A palacsintákat betöltjük a masszával. 10 dkg zsír. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 25 dkg burgonya. 35 dkg liszt. átszűrjük. 85 . és a panírozás után be vele a fagyra. kis borssal. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. a pontos mennyiségeket nem tudom. Mivel elég pepecs munka. Hortobágyi palacsinta 1. Kicsontozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 1 gerezd fokhagyma. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. a palacsintákra kenjük. borssal fűszerezem. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 2 dl tejföl. vagy bármilyen sertés. 5 dkg kolozsvári szalonna. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 20 dkg hagyma. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. hogy jól kenhető masszát kapjunk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát.

Előnye ennek a fogyasztási módnak. pirospaprika. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. 5 dkg füstölt szalonna. 1 kg borjúhús. 6 dkg liszt. ettől a zsír szép piros lesz. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. és tejfölös habarással sűrítsük be. 86 . Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A pörkölt levét szűrjük le. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. hogy kenhető pépet kapjunk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. mártásából kiszedjük. 1 dl olaj. Sóval. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi palacsinta 3. tegyük be a sütőbe. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 15 dkg gomba. majd a hagymát rádobom. Zsírjára pirítom. és zsírjára sütjük. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. paradicsomot. 2 evőkanál olaj. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. 2 evőkanál tormás mustár. 15 dkg lángolt kolbász. Ezután készre főzőm. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. melegen tálaljuk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. borsozzuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. paradicsom. forraljuk fel újra. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. és készítsünk pörköltet. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. só. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és fedő alatt puhára pároljuk. a pirospaprikát. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 2 dl tejszín. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. míg átmelegszik. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. Klemi 271. Meghintjük reszelt sajttal. 2 evőkanál lecsó. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. zöldpaprika. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 3 dl tejföl. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. 1 dl bor. az elkészült kolbászos. törött bors. mert hidegen is finom. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Ha a hús puha. Tűzálló tálba rakjuk. Hozzávalók: paprikás csirke.DPG Recepttár 271. Töltsük meg a palacsintákat. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. A húst daráljuk meg. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. 1 fej vöröshagyma. és készre sütöm. de nem szabad megpirítani. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Borsozzuk. de nem pirítom. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és néhány percre forró sütőbe tesszük. megsózzuk. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Hortobágyi palacsinta 5. és a palacsintákra öntjük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. az apróra vágott paprikát.

és még 15 percre visszateszem a sütőbe. A húsokat tűzálló tálra fektetem. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). még pedig igen vékonyra nyújtsuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Klemi 271. 25 percig sütjük. mert keserű lesz. a borssal. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. ha kissé kihült. paradicsompüré. A paradicsompüréből az olajjal. ugy. Amikor kiveszem. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. ha kissé kemény lenne a tészta. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Üregeket kaparunk ki. Előmelegített sütőben kb. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 2 zsemle. majoránna. ízlés szerint só és törött fekete bors. mert nem szokás. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Újból befedem. zöldpetrezselyem. és addig pirítom. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. rászórom az összes reszelt sajtot. zúzott fokhagymával mártást keverek. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. vegyük ki a sütőből. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Nem szabad barnára sütni. amíg a sajt színesedni kezd. reszelt hagyma. és lefedve előmelegített. 10 dkg füstölt szalonna. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. só. 1 gerezd fokhagyma. bors. ujjunkkal csipegessük meg. amennyit kíván. a sóval. letörölgetem. annyi tejfelt is tehetünk belé. forró sütőben 25 percig sütöm. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Nyújtjuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. gyömbér. 2 tojás. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. tojással kenve bevagdaljuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. hogy lassan átsülhessen. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. liszt. a többi fűszerrel és a tisztított. 10 dkg csirkemáj. és pépesre vágjuk. 2 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 87 . Szép sárgára sütjük. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hajtjuk. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Végül leveszem a tál tetejét. de cukrozva is igen jó tészta. és a burgonyákat bevonjuk vele. 10 deka zsírral. Ha megsült. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. megcukrozni nem kell. 1 evőkanál paradicsompüré. Mint a képen látható. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. 12 dkg gomba. 1 dl olaj.

A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. megsózzuk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 2 cső. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. a hagymás zsírt. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Megtöltjük a csirkéket. Ha megsült. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Mielőtt egészen megsülne. egy kicsit hűlni hagyjuk. majd vízzel felöntjük. és lassan sütjük. só. őrölt paprika (édes és erős. 2-3 ek. 8 dkg vaj vagy zsír. Főzés közben vörösborral. A tetejére: 1 tojássárgája. reszelt gyömbérrel. 2 dl tejföl. 15 db kisebb paradicsom. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. majd jól elkeverjük. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. sót. olaj. meghintjük majoránnával. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). borsozzuk. pirospaprika. az elkészített rántással besűrítjük. 1 csomó kapor. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 3 g köménymag. 88 . 40 dkg burgonya. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Rövid ideig dinszteljük. ízlés szerint.6 kg birkahús. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. s a többi tejet simára összedolgozzuk.DPG Recepttár 271. Lehűtjük. 2 tojás. Sóval. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. 2 db közepes gyökér. tejföllel gazdagítjuk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 6 fej hagyma. és jól kicsavarjuk. kevés zsír. hozzáadjuk a májat és a gombát. elkészítjük a tölteléket. kevés disznózsír. 4 dkg liszt. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 5 csomag petrezselyemzöld. tojást. Tartármártással tálaljuk. Míg a tészta pihen. A húst fehérre pirítjuk. A zsemléket megáztatjuk. só ízlés szerint. 2 dkg élesztő. 1 fej vöröshagyma. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. majd kiöntjük a bográcsból. A csirkék máját feldaraboljuk. 3 db közepes sárgarépa. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 1 kanál búzadara. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 1 tojás. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. és hideg vízzel simára keverjük. babérlevéllel ízesítjük. ízlés szerint). Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. és a bográcsot alaposan elmossuk. só. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. só. a gombát is apróra vágjuk. bors. Vigyázzunk. A lisztet. csípős zöldpaprika. és készre főzzük. vajat. meghintjük zsemlemorzsával. cukor. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 1 kanál tejföl. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Szitán áttörjük a túrót. Az oldalast feldaraboljuk. 2 dl tej. 6 cső erős zöldpaprika. és szép pirosra sütjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. ráütjük a tojásokat. 5 bögre tarkabab. két tojássárgájával elkeverjük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 20 szem egész bors. nehogy hosszú leve legyen. só. Pirospaprikát teszünk bele. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. hogy tölthető legyen. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 4 dl vörösbor. Amikor a hús már majdnem puha. és kivajazott alufóliában. 5 db babérlevél. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. ecet. és egy kanál búzadarával. élesztős tejet. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Minden réteget külön meg kell sózni. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. fél csokor petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 1 dkg cukor. babérlevél.

Az edényt lezárjuk. törött bors. 15 dkg paradicsom. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 3 dkg pirospaprika. mindenütt befedjük a többi rizzsel. Sós burgonyával tálaljuk. fűszerpaprikával. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. Kivesszük a húst a zsírból. 2 evőkanál ecet. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 5 dkg vaj. Ebben az edényben tálaljuk. tejszínnel leöntjük. 2 tojást. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 dl tejszín.DPG Recepttár 271. lefedve. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 1 kk liszt. mikróban. 2 dl tejföl. akkor tesszük a halászlébe. míg meg nem puhul. 5 dkg liszt. 10 dkg füstölt szalonna. kis sóval félpuhára pároljuk. bors. 4-6 db-ra vágjuk. egy csipet cukor. a zöldségféléket és a fűszereket. sózzuk. és a húst jó puhára pároljuk. 20 dkg császár szalonna. s ha forró. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. borsozzuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 10 dkg virsli. A húst sózzuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és addig főzzük lassú tűzön. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. zsírban futtatott vöröshagymát. 3 újhagyma. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Zsíros. paprikás lisztben megforgatjuk. 5 dl víz. és üvegesre megpirítjuk. Ha a lé felszívódott. Kuktába beletesszük a betétet. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 1 fej reszelt. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. törött borsot. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. egy liter vizet számítva). illetve majoránnát. hozzáadjuk a babot. 2 dl tejföl. és visszarakjuk a húst.5 kg-os kacsa. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 89 . A húsra öntjük. sót. 3-4 evőkanál ketchup. sütőben 40-50 percig pároljuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Felét a hús két oldalára tesszük. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. a ketchupot. a kakukkfüvet. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. kakukkfű. fűszerpaprika. 1 fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Amikor a kacsa puhára párolódott. és a sütőben szép pirosra sütjük. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. rátesszük az ecetet. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. só. sót. 8-10 percig sütjük. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 5 dkg szárított gomba. és 3-4 percig tovább főzzük. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. majoránna. nem pirítjuk. 120 g. és rárakjuk az oldalast. és lefödve pároljuk. bors. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. s amint kihűlt. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 2 gerezd fokhagyma. Tejföllel. A kivajazott jénaiban. óvatosan kivesszük a serpenyőből. 30 dkg zöldpaprika. öntünk bele 2 dl vizet. Lassú tűzön főzzük. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. só. só. só. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 1 fej vöröshagyma. majd megfordítjuk. a lángot lejjebb vesszük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. amikor a hal már majdnem puha. a maradék paprikával meghintjük. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. kis lángon még pároljuk. őrölt borsot. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb.

Jó fűszeres legyen a töltelék. Leöntjük a borral és az erőlevessel. Párolt káposzta: A megtisztított. ahogyan a fent említett böllér. 2 dl olaj. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 10 g kömény. leszedjük hártyáit. 1 db tojás. majoránna. borsozzuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és kicsit elvagdaljuk. szegfűszeg. Sós burgonyával tálaljuk. Amikor elkészül. 30 g cukor. 90 . só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. megsózzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. 60 dkg burgonya. 60 dkg bélszín. Ebben pároljuk a húst puhára. finomra vágott kaporral megszórjuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. tojással. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 40 dkg velő. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 20 g zsemlemorzsa. vékony karikára vágjuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. végül a burgonya másik felével betakarjuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Vízzel felengedjük. majd meghintjük a pirospaprikával. és a paprikákra öntjük. Kanállal. 50 g olaj. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. a zöldpaprikát. 5 fej vöröshagyma. sózzuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 50 g olaj. Így egy nagy. rátesszük a babérlevelet. só. és benne a köményt kipattogtatjuk. tölteni való bordát kapunk. megszórjuk fűszerpaprikával. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. kevés frissen őrölt borssal. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. sózzuk. 1 csésze kockából készített erőleves. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Beterítjük a hússzeletekkel. sózzuk. törött bors. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. szúrjuk fel a bordákat. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. lisztbe mártjuk a húst. Leszűrjük. kimagozott paradicsomot. A hagymát finomra vágjuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. A bélszínszeleteket kiverjük. 50 g sajt. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. bors. majd a sütőben puhára pároljuk. borsozzuk. és födő alatt készre pároljuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. 2 paradicsom. és elkeverjük. őrölt bors. Felforraljuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. kinyomkodott zsemlével. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. vegyes csalamádéval tálaljuk. morzsolt majoránna. Ízlés szerint: Só. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. só. A levet leszűrjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. szintén megsózzuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. jól megborsozzuk. egy kevés olajban megsütjük. megsózzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. beletesszük a paprikákat. borsozzuk. sóval. Főtt burgonyával. felengedjük egy kevés csontlével. kiforraljuk. majd egy lábasba átszedjük. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. 20 g liszt. ételecet. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 60 dkg sertéstarja. 2 zöldpaprika. Rátesszük a májat. Nylon zacskóval takarjuk le. felforraljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. a velőt leforrázzuk. kevés olajban elősütjük. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. Klemi 271.DPG Recepttár 271. Úgy. Sózzuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 2 db babérlevél. A leszűrt mártást külön tálaljuk. 200 g bácskai hurka. 100 g főtt rizs. 50 g vöröshagyma. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. bors. 2 dl fehérbor. Hozzáadjuk a velőt. olajon üvegesre pároljuk. Tálaláskor a húst kivesszük. együtt pirítjuk. só. 100 g liszt. és a bordákra szűrjük. Ízlés szerint: Só.

majd meleg helyre tesszük. 2-3 evőkanál tejföl. Kihűtjük. majd jobbról középre. A tojást kevés tejjel felverjük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk.5 dkg élesztő. 91 . Jól összegyúrjuk a többi anyaggal.DPG Recepttár 271. Finom. Puhára pároljuk. forrón áttörjük. 40 dkg sárgarépa. 5 dkg zeller. só. zsír és víz nem áll alatta. zöldpetrezselyem. 2 tojássárgája. ropogó. Lisztbe. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Klemi 271. enyhén savanykás. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 10 deka cukorral. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. a lisztet. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. majd a reszelt sajtot. illetve gyenge sárgulásig sütjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Gyengén kiveregetjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Legjobb bele a szilvalekvár. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. és kis négyzeteket vágunk belőle. tojásba és morzsába forgatva bő. 1 fej hagyma. hogy felpuhuljon. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. A megmosott húst felszeleteljük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. só. 5 dkg konzervzöldborsó. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Leszűrjük. és a borsora öntjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. végül alulról fel). Így ress ropogós marad a káposztánk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. és kívül-belül megsózzuk. 12 db kis gombócra osztjuk. 1 evőkanál olaj. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 1 citrom reszelt héjával. 15 dkg porcukor. a felhevített olajra dobjuk. 2 dl tejszín. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. A jó párolt káposzta. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 15 dkg sárgabaracklekvár. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. zsemlemorzsába forgatjuk. pirospaprika. Addig pároljuk fedő alatt. 0. felöntjük forró vízzel. A kelt tésztát kinyújtjuk. majd egy tojással elkeverjük. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. sózzuk. és a nyílást összetűzzük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. széleit bevagdossuk. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. egyszerű köret. és hajtogatjuk (balról középre. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. megborsozzuk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral.5 dl barackpálinka. 5 dkg hámozott. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. kis lángon besűrítjük. 2 evőkanál paradicsompüré. megsózzuk. összekeverjük. és mindjárt az ecetet is. 2. 40 dkg zsír. 15 dkg margarin. és a fűszereket hozzáadjuk. és kis tallérra nyújtjuk. csipetnyi törött fahéjjal. darált mandula. Ha már nem forró. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Kelesztjük. kiveregetjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Ezután villával megszurkálva. majd közepére lekvárt teszünk. 4 tojássárga. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. forró olajban kisütjük. 20 deka zsírral. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe.

5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. porcukor. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 30 dkg nyers. 4 tojásfehérje. ha a krém. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 1 evőkanál cukor. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. porcukorral behintett kis formákba töltjük. már nem folyós. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Ha már kissé kihűlt. 1 ek. megszórjuk dióval. ügyelve arra. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. majd a sárgabarackot. 1 dl befőttlé. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). a cukrot és a barackpálinkát.5 dl tej. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Addig sütjük. 92 . A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 40 dkg sárgabarack. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. üvegpohárba szedjük. és hűtőbe tesszük. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. áttört sárgabarack. 3-4 evőkanál cukor. Klemi 271. 2 cl barackpálinka. vaníliás cukor. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. Hidegen. mozgatásra remeg. majd a tetejét megkenjük keményre vert. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Citromlével ízesítjük. hogy csomómentes legyen. az előírás szerint megfagyasztjuk. Hűtőszekrényben dermesztjük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Levesszük a tűzről. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Elkészítési idő: Kb. Fagylaltgép tartályába öntve. Majd összekeverjük a pudinggal. 1. 10 dkg cukor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. pálinkával vagy aromával ízesítjük. ahogy sütjük. Ha lehűlt és megkötött. a közepébe barackcikket teszünk. 3 cl barackpálinka. A palacsintákat. 4 dkg vaj. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. és langyosra hűtjük. és hűtőben jól lehűtünk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. és kb. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 30 dkg baracklekvár. és a puding köré öntjük.DPG Recepttár 271. Így folytatjuk. Belekeverjük a tojássárgáját. 2 dkg vaj. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. a tejszínt és a sót. 4 szem tisztított mandula. A krémet alaposan kivajazott. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 1 csomag vaníliás pudingpor. belefőzzük a darát. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. hogy kissé megduzzadjon. 15 dkg darát dió. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Alaposan lecsöpögtetjük. cukrozott tojáshabbal. és megtöltjük vele a formákat. ráhelyezzük a fél barackokat. Akkor jó. Habosra keverjük. állandó keverés mellett. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. majd apránként a hideg tejet. 1 dl kecskeméti barackpálinka. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás.

és kis pogácsákat formázunk belőle. 1 dl olaj. vigyázva. mártásával leöntjük. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Burgonyapürét adunk mellé. 10 dkg reszelt sajtot. és tálaljuk. amíg a krém meg nem olvad. sót.5 dl barackpálinkával. lisztbe mártjuk. csipet sóval. Egy edényt gyengén kivajazunk. 6 dkg vaj. A forrás után leöntjük róla a vizet. a húsokra tesszük. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. só. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 2 ek. 4 db sárgabarack. és Klemi 271. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Lisztbe. 0. kisütjük. törött borssal ízesítjük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. kilisztezzük.ként is tálalhatjuk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. egészben. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Egy tepsit megkenünk vajjal. barackpálinkával hígított. salátával tálaljuk. 1 dl olaj. megsózzuk. letöröljük. és beleöntjük a besamelt. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. törött bors. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. és gyengén sós vízben puhára főzzük. só. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 8 szelet szendvics kenyér. 6 dkg vöröshagyma. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. megborsozzuk. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Mikor a lepény kisült. 2 evőkanál liszt. 8 dkg liszt. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. de folyékony maradjon. 93 . így együtt még 10 percig sütjük. a karfiollal és 1 tojással. 3 cl barackpálinka. de tartármártással önálló étel. Köretként. magostól. Elkeverjük tejföllel. Ezután kockára vágjuk. 1 dl tejszín. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Sóval. és forró sütőben addig sütjük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. sóval és a tojások kemény habjával. Ha kihűlt. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. belehelyezzük a töltött párizsit. 10 dkg erdei gomba. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. és forró olajban megsütjük. fokhagyma. sózva hozzáadjuk a törött borsot. hogy a héja meg ne sérüljön. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. forró zsírban megsütjük. mézzel. 10 dkg ementáli sajt. 10 percig állni hagyjuk. kevés rozmaringgal. Ezzel együtt bő. 1 dl tejföllel. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. 2 tojássárgája. törött borsot jól összedolgozunk. Kecskeméti szelet A sóval. így kis kosarakat kapunk. levesbetét. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. annyi szójaliszttel keverjük el. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni.2 dkg törött bors. és újra hideg vízbe téve. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. megszórjuk reszelt sajttal. 10 dkg petrezselyemgyökér. megkenjük ezzel a töltelékkel. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. 20 dkg sárgarépa.DPG Recepttár 271. hogy sűrű. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 1 ek. melyet külön tálkában adunk mellé. majd forró sütőben. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. 1/2 dl tejfölt. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Közben 2 db tojássárgáját. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük.

és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. zsírját kiolvasztom. főzzük még 15-20 percig. nyak. szét is nyomhatja). Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Ha a hús megpuhult. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Amikor a fácán megpuhult. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Ezután beleteszem a burgonyát. só. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. hát. a cikkekre vágott zöldségeket. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. lecsót. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. gyorsan összekeverem. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. de mindenképp megéri a fáradtságot. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. 1 dl száraz fehérbor. paradicsom. 5 dkg liszt. Klemi 271. 40 dkg fejeskáposzta. 1 csomó petrezselyemzöld. esetleg vegetával ízesítem. Mielőtt a levest tálba mernénk. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. jól átforgatom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. de vajas galuskával is nagyon finom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és kisebb darabjaira vágom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Fedő alatt. és 10 percig állni hagyom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. a káposztát pedig cikkekre vágom. Megsózom. Húsát. vagy egy délelőtt. só. nem kell hozzá még második féle is. mert nagyon laktató. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 4 gerezd fokhagyma. fél csomó petrezselyemzöld. a sót. és készre főzöm. még utána sózok. Elkészítés: A marhahúst megmosom. kivesszük a levesből. 5 dkg zellergumó. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. fűszerpaprika. kis kockákra aprítom. ízlés szerint só és törött fekete bors. finomra zúzott fokhagymát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Ezután hozzáteszem a húst. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. a megtisztított. A vöröshagymát finomra vágom. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Közben a burgonyát megtisztítom. 94 . A serpenyőből kiveszem. csak a mosogatás. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. A levest szűrjük le. lecsó vagy friss zöldpaprika. és egyet forralok rajta. késhegynyi köménymagot. és jól elkeverjük. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Olyankor fogjatok bele. Ha szükséges. 1 dl tejszín. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. köménymag. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és belerakjuk a levesbe. 60 dkg burgonya. 2 paradicsom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. fokhagyma. A sárgarépát. zúza). Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. rászórom a szalonnapörcöt. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. az jó másnap is. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 1 dl sűrű tejföl. petrezselyemgyökeret. a káposztát. lefejtjük a csontról a húst. majd a csirkedarabokat egyenként. máj. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom.DPG Recepttár 271. akár hétvége. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. és melegen tartom. Sóval. a gombát apróra vágjuk. amikor a hagyma megfonnyadt. 3 dkg kacsazsír. szív. kevés vizet öntök rá. hintsünk rá paprikát. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. felszeletelt paradicsomot. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. és önmagában is elég. 15 dkg vöröshagyma. és a zsírban üvegesre párolom. pirospaprika. és miután a levest berántottuk. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. 5 dkg sertészsír.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Sütőben átforrósítva. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 50 dkg savanyúkáposztát.5 l. rizs 15 dkg. pörköltet és arra rizst teszünk. savanyúságot adhatunk hozzá. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Azután főzünk fél-fél kiló marha. majd tejföllel leöntjük. erre húst kolbásszal. s tégy bele egy kevés mustárt. ha nagyon savanyú. tejföl 0. 1 kis fej vöröshagyma. míg az anyag tart. 1 evőkanál olaj. rá rizst. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Az egészet jól összekeverem. A legfelső réteget előbb húszsírral. s ha a teteje már megpirult. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 1 kiskanál pirospaprika. ketchupöt. ráhelyezzük. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 2 kg hordós káposzta. nem túl vékonyra kinyújtjuk.5 kg. olvaszd rá a sajtot is. zsiradék. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. újra káposztát rakunk. 25-30 dkg finomliszt. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári káposzta 2. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Ha mindezek készen vannak. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 10 dkg füstölt szalonna. és tálra borítva tálaljuk. füstölt szalonna. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 1 kiskanál liszt. tedd forró sütőbe. Hozzávalók: Disznóhús 0. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk.és disznóhúsból pörköltet. Sóval. zsír 25 dkg. 5 dkg füstölt szalonnát. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle.5 kg. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. bőven leöntjük tejföllel. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. só. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. A pörccel a tetején kínáljuk.és marhahúsból áll. visszatesszük a sütőbe. Alulra egy sor káposztát. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. apróra vágott sertés. 30 dkg lisztből kelt tészta.DPG Recepttár 271. 1 babérlevél. 2 fej vöröshagyma. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. hagyma 2 fej. A meghámozott hagymát. 95 . 1 púpozott mokkáskanál só. és legalulra káposztát. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. tűzálló tálra Klemi 271. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. borssal fűszerezem. amely 2 dl tejföllel összekevert. Kockákra vágva tálaljuk. A pörcöt leszűröm. sütőben átsütjük. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Hagyom kihűlni. Kolozsvári káposzta 1. 1 kis fej vöröshagymát. Legfelül ismét káposztát teszünk. 2 dl tejföl. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. mossuk ki. ugyanabban az edényben tálaljuk. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. és összecsavarva egy hosszúkás. káposzta 1 kg. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 1 dl tejföl. és tizenöt percig hagyom állni. A péphez keverd hozzá a tejfölt. füstölt kolbász 1/4 kg. Kivesszük. és a zsírját kiolvasztom. 3-4 dl szódavíz. majd leszűrjük. cukor 2-3 kocka. Kelt tésztát készítünk. és a felső lángon megsütjük. 10 dkg kolozsvári húsos. megfőzve a pörkölt helyett. 40 dkg diónyira szelt.és marhahús. kikenünk egy formát zsírral. törött borsot és sót. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. marhahús 0. 2 dl tejföl. 5 szem bors.

a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. és egy kevés vízzel. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és megöntözzük vele a rakott kacsát. a sóval. 8o dkg savanyu káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. erre szórunk néhány tojáskarikát. amit tejföllel meglocsolunk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. meghintjük pirospaprikával. A tetejére rálocsolom a tejfölt. a tojássárgákkal.5 kg savanyú káposzta. Míg a káposzta sül. és hirtelen. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. aláöntünk 1 dl vizet. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 2 fej hagyma. 2 dl tejföl. felvert tojással. 90 perc. borssal fűszerezzük. 10 dkg zsír.DPG Recepttár 271. Ha a tészta már teljesen sima. tetejét belisztezzük. kiadós étel. borssal ízlés szerint fűszerezzük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. az elmorzsolt élesztővel. erre helyezzük a kacsát. 12 dkg füstölt kolbász. a borssal. és egy lábosba szedjük. 1. 1 gerezd fokhagyma. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. köménymag. 6 tojás. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 60 dkg sertéskaraj. majd káposztával betakarjuk. erre újabb tojás-. bár eléggé munkaigényes. darált sült hússal összekeverjük. szalonnadarabkákat szórunk. kolbász-. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Ez a káposzta nagyon finom. 6 dl tejföl. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. ízlés szerint törött bors. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. közepes lángon. őrölt bors. szalonnakockákat. pirospaprika. Ezt tejföllel meglocsoljuk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. a kockákra vágott húst rádobjuk. kolbászdarabkákat. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és aláöntünk 2 dl vizet. rövid lével. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 3 tojássárga. 1 fej vöröshagyma. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 2 dkg élesztő. és a pörkölt egyharmad részét. A tetejére káposztának kell kerülnie. Erre egy sor húsos rizst teszünk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 teáskanál só. 10 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál tejföl.5 kg sertéslapocka. Tetejét megkenjük egy egész. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. só. Kolozsvári rostélyos 1. A maradék lapockából hagymával. 20 dkg füstölt szalonna. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 1 evőkanál cukor. 1 gerezd fokhagyma. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg rizs. és lefedve puhára pároljuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. pirospaprikával pörköltet készítünk. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Addig rétegezzük. sózzuk. és felkarikázzuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. A sütőben lefedve megpároljuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 96 . utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 3 ek. 1 kg savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. A tojásokat keményre főzzük. só. 40 dkg füstölt kolbász. olaj. megszórjuk köménymaggal. 1 húsleveskocka. a tejföllel. A sorokat sóval. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. fél csokor kapor. a fokhagymával félpuhára pároljuk. majd a félretett.) A savanyú káposztát pici zsíron.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. amíg tart a hozzávalókból. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. azután 2 egész tojást. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. két végére erős zsineget fűzünk. és egy lábasba átszedjük. só. 15 dkg füstölt kolbász. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. majd ráöntjük a szalonnára. Sóval dörzsölve. beletesszük a zúzott fokhagymát. szellős helyen felakasztva tároljuk. hogy pépes legyen. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk.-vanillincukrot. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. majd hűvös. kissé utánasózzuk. majd serpenyőben hevített. 15 dkg párizsi vagy krinolin. meleg vízben újra megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. zsírozott. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Ráöntjük a rostélyosra. kevés forró zsírban elősütjük. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Tartós. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Ezután annyi vizet forralunk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 3-4 napig füstöljük. 1 kis fej vöröshagyma. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. ízlés szerint mustár és ketchup. fedő alatt puhára pároljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. amennyi a szalonnát ellepi. Kolozsvári szalonna 1. Megsózzuk. és hosszú rudacskákat formálunk. 10 napig hagyjuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 80 dkg savanyú káposzta. 10 dkg reszelt sajt. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. só és törött fekete bors. További 10 napig érleljük a páclében.-sütőport. 1/2 cs. majd félig puhára pároljuk. Kolozsvári szalonna 2. 1 dkg pirospaprika. fakalapáccsal jól kiverjük. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 3 dl tejföl. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. lisztbe mártjuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. 97 . 2 g köménymag. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Nagyon sokáig eláll. megsózzuk. Kolozsvári rostélyos 2. és minden oldalán alaposan besózzuk. 0. V. 20 dkg só.1 dkg salétromsó. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. igen jó sütemény. Másnap oldalait körüligazítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1 dl tejföl. a köménymagot. 2 gerezd fokhagyma. apróra metélt fokhagymát. 10 napig mindennap megforgatjuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 8 dkg zsír. 1 csomó kapor. 1/2 cs. 10-12 napig tartjuk benne. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. tetszés szerinti mennyiségben. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. egymásra téve. ízlés szerint só. a köménymagot és felforraljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. kézzel jól eldolgozunk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. és a megtisztított. felforraljuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. és a rostélyosokra öntjük. V. megszórjuk pirospaprikával.DPG Recepttár 271. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. 3 naponta átforgatva. 8 dkg liszt. bőrét tisztára kaparva. és 2-3 percig forraljuk. 14 dkg porcukrot. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 15 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: Húsos szalonna. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Klemi 271. Oldalait késsel simára formázva. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. a savanyú káposztát. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. és a sajtot ráolvasztjuk.

(Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. erre kerül a darabolt füstölt hús. 20 dkg rizs. Kolozsvári töltött káposzta . egymás mellé rárakom a töltelékeket. 15 dkg zsír. 20 dkg rizs. sertésdagadót. ismét egy sor káposztát mindaddig. a felvert tojásokkal.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Befedem a tetejét. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. ráöntöm a tejfölt. a felvert tojásokkal. fedeles cserépedényt). 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majoránna. Hozzávalók: 1 kg lapocka.DPG Recepttár 271. majd sorban. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. törött bors. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. piros fűszerpaprika. és a tálat saját. a megmosott. azután ismét egy sor töltött káposztát. Erre újabb káposztaréteget borítok. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. ízlés szerint majoránna.5 kg savanyú káposzta. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. majoránnával. erős tűzön. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 2 gerezd fokhagyma. 1-1 késhegynyi hagyma. végül beborítom a megmaradt káposztával. majd sorba. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 98 . majd fedő alatt közepes lángon. kis lángon párolom. 1 evőkanál só. só. majoránnával és pirospaprikával. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1 kg sertéskaraj. Hideg sütőbe tolom. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Megsózom. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 2 fej vöröshagyma. Tálalás előtt hirtelen. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 16 db savanyúkáposzta-levél. só.5 kg savanyú káposzta. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk.másképpen. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. majd adagokra osztom. 6 dl tejföl. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 3-4 db káposztalevél. 1. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 2 db babérlevél. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. amennyi ellepi. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. majd a tekercsek két végét behajtom.és fokhagymakrém. csak amikor disznóölés van. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 6 dl tejföl. Rászórom a zúzott fokhagymát. Megsózzuk. Akkor annyi vizet öntünk rá. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 1 csésze rizs. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. hogy abban főjön meg egészen. 1 csomag szójagranulátum. borssal. 15 dkg zsír. 3 db tojás. pirospaprikával. borssal. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és 3 órán keresztül. 1 Klemi 271. rátesszük a töltött káposzta tetejére. ízlés szerint törött fekete bors. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. amíg a fazék meg nem telik. 2 fej vöröshagyma. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 1. sóval. 2 gerezd fokhagyma. tokaszalonnát. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. pirospaprika. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 2 órán keresztül pároljuk. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. majd egy sor hurkát. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. sóval. 2 gerezd fokhagyma. 2 tojás. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 50 dkg füstölt kolbász. A lapockát megdarálom.

1 evőkanál paradicsompüré. kakukkfű. A megmosott. Felengedjük kb. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. 1 diónyi vöröshagyma. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. zöldpetrezselymet. a hagyma. majd zsírját kisütjük. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Hirtelen. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. pirospaprikát. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Tovább keverjük. paradicsomot. 2 dl sör. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. és egy kevés reszelt gyömbért. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 99 . 1 kanál lisztet és félretesszük. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 1 nyers tojás. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. borsot. szendvicskenyerek. 2 kemény tojás. Klemi 271. 2 evőkanál liszt. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. majoránna. A szójamasszából gombócokat formálunk. sóval és vegetával. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. vagy fehérpecsenye. 1 csapott evőkanál tejföl. a nyers tojást. 2-3 dl Dreher sör. a sót és a borsot. liszt. A káposztát kimossuk szűrőben. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 répa.és fokhagymakrémmel. késhegynyi őrölt bors. aláöntjük a sört. a szétzúzott fokhagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Hagyjuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. kemény tojásokat. megforgatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. paprikával. meghintjük a fűszerekkel. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 2 dl húsleves vagy bor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonna. fedő nélkül puhára főzzük. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. só. sót. lisztbe forgatjuk. késhegynyi pirospaprika. meghintjük egy kevés liszttel. és alaposan összegyúrjuk. zöldpaprikát. 2 fej vöröshagyma. 5-10 dkg füstölt szalonna. és a kuktát lezárjuk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. összevagdossuk. Ezután a darált húst tálba tesszük. vegeta. Elkészítési ideje: kb. 1 késhegynyi törött fehér bors. rozmaring. A szendvicskenyerekre kenjük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hozzádolgozzuk a tojásokat.DPG Recepttár 271. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. hogy kihűljön. 1 teáskanál majoránna. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. bors. 2 paradicsom. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. felforraljuk. gyömbér. só. A levébe paradicsompürét teszünk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. sőt meg is dermedjen. olaj. és üvegesre pirítjuk. Sok tejföllel tálaljuk. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. fél liter vízzel. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. megsózzuk. a tejfölt. 25 dkg darált sertéshús. Hústűvel lezárjuk a nyílást. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Megtöltjük a húst. és a káposztába helyezzük őket. ízlés szerint só. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. csipetnyi só (a szalonna sós). a zsemlemorzsát. 2 gerezd fokhagyma. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 30 perc. rozmaring és bazsalikom. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1 késhegynyi pirospaprika. bazsalikom. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra.

2 db ecetes uborka. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 1 nagy fej vöröshagyma.2 kg amur. hagyjuk. Körösi. és kivajazott tepsibe helyezzük. és a távolság is egyforma legyen. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. közben ízlés szerint fűszerezzük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 2 pohár tejföl. . Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. levébe tesszük a 6 cl rumot. 2 zeller. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 10 perc alatt készre sütjük. 1 fej vöröshagyma.5 . vágjuk. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 6 cl rum. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. ráteszem a húst. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és készre párolom. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. és gyakori keverés közben hirtelen. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). paradicsomot. ízlés szerint sóval. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Közepes tűzön 20 percig főzzük. fedő nélkül zsírjára sütjük. 10 dkg vöröshagyma. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. ízesítjük sóval. uborkával. majd besózzuk. Amikor az olaj már megkapta. fél pohár tejszín. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. fél kg csiperkegomba. 100 Klemi 271. A sütőből kivett amurra öntjük. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1.5 dl víz). Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 30 dkg liszt. só. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 3 dkg pirospaprika. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. tesszük. majd kis kockákra vágjuk. Ízlés szerint cukrozzuk. fűszerek. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 1 liter olaj. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. só. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. a paradicsomot és répát felszeletelem. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 10 dkg vaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. villával megforgatjuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 2 dl száraz vörösbor. két narancs levét. Meghintjük sóval. és tejszínnel meglocsolva. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. só. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 1 dkg őrölt kömény. hagymával. és kb. A vöröshagymát megtisztítjuk. Ízlés szerint párolt rizzsel. A húst kivesszük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. borssal. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. A húst megmossuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. borssal. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 1 sárgarépa. só. ügyeljünk arra. Ezután a húst rádobjuk. Pirospaprikát adunk hozzá. és tovább pirítjuk még 5 percig. jól átforgatjuk. füstölt szalonnával. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. törött borssal. tesszük. 2 dkg fokhagymakrém. és erős lángon megpirítom. 1 dl tejszín. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 5 dkg delikát. vegetával. 2 fej vöröshagyma. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. bors. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 2 evőkanál liszt. letörölgetjük. felforraljuk. Felöntjük vörösborral.DPG Recepttár 271. 2 dkg füstölt szalonna. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 3 narancs. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ha a hús teljesen puha. sütjük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. és rövid lére felöntjük úgy. Belerakom a répát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kevés cukor. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál olaj.

gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. delikát ételízesítő. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna.DPG Recepttár 271. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fűszerek: só. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. színesítjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. főzzük. Delikát 8. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 2 kg pontyfilé. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 35 dkg hagyma. majd visszahelyezve a sütőbe. 25 dkg gomba. amit hagymakarikákkal szórunk meg. paradicsomot beleaprítjuk. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 5 dkg pirospaprika. őrölt kömény. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. aprólékot. tarhonyával. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. kömény. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. delikát. 15 percig sütjük. fűszerek: só bors. fehérbors. 5 dkg füstölt szalonna. mintegy 15 percig főzzük. 2 pohár tejföl. 15-20 dkg őrölt paprika. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. őrölt kömény. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. szárított kakukkfű. pirosarany. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). delikát. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. az összevágott fokhagymát és hagymát. Bármilyen kifőtt tésztával. galuskával tálaljuk. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 1 dl étolaj. A zöldpaprikát. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 1 db zöldpaprika. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Sütőben kb. Pirospaprikával. pirosarany. 20 dkg vöröshagyma. 2 dl étolaj. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 4 gerezd fokhagyma. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. sűrítjük. és 25 percig főzzük. felöntjük vízzel. 2 db zöldpaprika. 1 nagy paradicsom. Ezután a Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. fokhagyma. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 4-5 db csípős zöldpaprika. 10 dkg zsír. 2 fej vöröshagyma. 1 fél babérlevél. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. majd összekeverve a fűszerekkel kb. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. és a lét átpasszírozzuk. Körösi kapros. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. bors. és állni hagyjuk 20-25 percig. 101 . 25 dkg burgonya. majd kb. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. A tűzről levesszük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény.5 -2 kg busa. 1 db paradicsom. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 25-30 percig állni hagyjuk. 2 dl tejföl. 5 dkg füstölt kolbász. pirospaprika. Delikát 8. újabb 15 percig készre sütjük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe.

1 db nyers tojás. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy egyenletesen süljön át. fél fej vöröshagyma só bors. Tartármártással. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. tej). 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 8 dkg vöröshagyma. 1 dkg törött bors. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 20 dkg vöröshagyma. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. forrón tálaljuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. helyezzük. Amikor a hagyma elkészült. borsot. Galuskával tálaljuk. 1 db babérlevél. és enyhén megborsozzuk. majd a halat belülről megsózzuk. csontokat nagyon jól megmossuk. 8 dkg só. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. belerakjuk a belsőséget úgy. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 gerezd fokhagyma. 3 db zöldpaprika. Kissé megrázzuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. és egy nyers tojással összekeverjük. citrommal. fél litert számítva. hogy a lé ellepje. és fedő alatt pár percig pároljuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. szabad tűzön is elkészíthető. vagy salátákkal kínáljuk. 30-50 dkg). hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 10-15 perc alatt készre főzzük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 1 dl tejföl. hogy jól ellepje. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. só. halfej. Klemi 271. 1 dkg só. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. az összetört fokhagymát. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. hogy ne törjön össze. 1 dkg só. citromlével ízesítjük. feltesszük főni annyi vízbe. sóval. fél kg süllőszelet. fél kg harcsaszelet. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 10 dkg morzsa. Gyengén megsózzuk. l kg pontyfilé. 8 dkg fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 1 pohár tejföl. és lassú tűzön kb. kifőtt tésztával tálaljuk. adagonként kb. szükség szerint utána ízesítjük. 2 zsemle. Mindezeket egy tálba tesszük. apróhal. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Bográcsban. 1 dkg csemegepaprika. petrezselyemzöld. beletesszük. 1 kg halbelsőség (ikra. 3-4 fej csiperkegomba. A csontokat addig főzzük. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A darabolt kaprot hozzáadva. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. ráöntjük a halszeleteket. ha forrni kezd. a babérlevelet. 102 . A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Megízleljük. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. A tűzről levéve azonnal. kevés étolaj. fél pohár tejszín. és világos színűre pirítjuk. Másik edénybe szedünk hallevet. sót. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Ezután rátesszük a paprikát. fél liter étolaj. 1 db citrom.

3 tojás. gyökér. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. ráhalmozzuk a tölteléket. 103 . majd hozzáadunk 4 dl. szétmorzsolt zsemléket. Kb. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. 2 kanál tejföl. Kunsági karaj. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. 1 tojás sárgája. paprikakrém. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A másik felére kenjük a gombás pépet. borssal. kevés vízzel felöntögetve. és zsírjára sütjük. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. a tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. só. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. kis sóból. leöntjük a mártás felével. hozzáadjuk a tejben áztatott. megsózzuk. borsot. Klemi 271. Delikátot. A reszelt vöröshagymát. Saját mártásával. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. felszeleteljük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Pirítsuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. sót. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. felforraljuk. Kicsit hűlni hagyjuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. 10 dkg vajból. 4 dl tejföl. s mikor picit megkapja. A többit mártásos csészében tálaljuk. megsózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 8 dkg zsír. 20 dkg gomba. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Kunsági leves 1. tésztát gyúrunk. 10 percig forraljuk. 30 dkg sertéshús. amennyi ellepi. és a hús egyik felére kenjük. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 tojássárgájából. sózzuk. felöntjük 1 dl borral. kevés hagymán megpároljuk. sóval. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük.5 -2 kg). adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Előmelegített tálra tesszük. kisebb zeller és karalábé. sót adjunk hozzá. felcsavarjuk. 30 dkg velő. 1 dl bor. kis sóval. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. sóval. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 50 percig. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. hagymás zsíron megpirítjuk. Süssük zsírjára. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. s átszűrjük. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. törött bors. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Megtűzzük hústűvel. meghintjük pirospaprikával. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és óvatosan felcsavarjuk. Kidolgozva letakarjuk. faljuk be. 3 dkg liszt. annyi tejből. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. kakukkfüvet. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. lisztel elkevert tejfölt. kakukkfű. fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. A gombát finomra vágjuk. só. félujjnyira nyújtott. és hústűvel megtűzzük. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 3 fej vöröshagyma. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Főzzük készre. és kevés zsiradékon körbe sütjük. és jól összekeverjük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. megborsozzuk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. a megkelt. bors. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. meleg helyen kelni hagyjuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. burgonyapürével tálaljuk. 2 db tejben áztatott zsemle. 12 dkg liszttel. hogy kemény legyen. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Hústűvel összetűzzük. Ezután ledaráljuk.

vagy vízzel felengedjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. szerecsendió. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg karalábé. 40 dkg sertéshús. pirospaprika. 10 dkg petrezselyemgyökér. és fűszerezzük. 104 . 4 dkg zsír. A pácból kiszedve megtöröljük. egy kis gyömbér. Csontlével. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. szerecsendió-virág. 1 gerezd fokhagyma. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. teljesen kihűtjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. jól kiverjük. őrölt bors. és hideg vízben feltesszük főni. 15 percig sütjük. 5 dkg zeller. 4 dkg vaj. törött borssal. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. lehabozzuk. Klemi 271. 25 dkg mandula. Így hagyjuk 2-3 napig. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. majd forrón tálaljuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. majoránnával ízesítjük. tejfeles habarással besűrítjük.DPG Recepttár 271. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. egy kevés paradicsompüré. Sóval. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 2 dl tejföl. 4 dkg zsemlemorzsa. só. megborsozzuk. néhány szem feketebors. 5 dkg vöröshagyma. Ráöntve a sonkákra. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 5 dkg mazsola. és együtt puhára főzzük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Sóval. bezöldségeljük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 5 dkg vaj. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Ráöntjük a vajat. vörösbor. hogy jól átjárja a lé. 15-20 babérlevéllel. naponta megforgatjuk. Sóval. só. bors. 2 csapott ek. amelyben a hús sült. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 dl tejföl. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. megfüstöljük. 2 csapott ek. 8 dkg cukor. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Forrón tálaljuk. megsózzuk. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. a sonkákra dörzsöljük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. hogy ellepje. 11-15 napig. utánízesítjük. só. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. tejfeles habarással besűrítjük. még néhány percig forraljuk. 5 tojás. Ha forrásnak indult. barack kompót. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. nem túl hideg helyre téve. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. és a sütőben kissé megpirítjuk. 15 dkg sárgarépa. 15 dkg gomba. törött borssal. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1 tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. és együtt puhára főzzük.

hurkabélbe töltöm. só. 2 dl tej. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. kávéskanálnyi szegfűszeg. 5 fej hagyma. 6 szelet sonka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd jó alaposan összegyúrjuk. ízlés szerint. Hagymás burgonyával tálaljuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 2 db tojás. zsemlemorzsa. Hozzáadom a megdarált húst. felaprítjuk. só. megszórjuk a megmosott mazsolával. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. pihentetjük. 5 dkg füstölt szalonna. 2 liter vér. 10 dkg oldalas. a kölest puhára főzzük. Valamennyit összevegyítjük. 10 gerezd fokhagyma. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. és sajtot fektetünk rá. Megfőzöm a rizst. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. borsozzuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. majd a keményre felvert tojáshabbal.5 kg nyesedékhús. Frissen kell fogyasztani. A burgonyát megreszeljük. szerecsendió. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. a főtt tojást. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. kevés szerecsendióval. fűszerezzük. két evőkanál lisztet. 2 evőkanál köménymag. uborkát apró kockákra. a sajtot. olaj. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 10 dkg só. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 10 dkg füstölt szalonna. zsemlemorzsával meghintjük. törött bors. pirospaprikával. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. az újhagymát vékony karikára vágjuk. . és megsütjük. borsozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. megsózzuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. és elkeverjük. 6 szelet füstölt sajt. gyömbér. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 1 csomag zöldpetrezselyem. adunk hozzá két tojást. a tejföllel. só. 50 dkg rizs. 2 db zsemle. 15 dkg gomba. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 2 fej vöröshagyma. majd alaposan eldolgozom az egészet. olaj. a szegfűszeget. és összekeverjük. vagy tarja. borsozzuk. a szalonnát. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. sózzuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 10 dkg tüdő. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. meghintjük porított kakukkfűvel. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 1 fej vöröshagyma. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Hideg vízbe szedem. 1 ek. majoránna. egy-egy szelet sonkát. A lereszelt vöröshagymát. a tojássárgákkal. A zsemléket jól kinyomkodjuk. majd leszikkasztom. a hóst megdarálom. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. sózzuk. 1 kiskanál pirospaprika. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 db savanyú uborka. 4 db tojás. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. kakukkfű. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Henger alakúra formázzuk. 60 dkg burgonya. a megtisztított. hideg vízzel leöblítem. 2 db főtt tojás. A zsemléket tejben megáztatjuk. bors. 1 csomag újhagyma. Sózom. 20 dkg óvári sajt. gyömbérrel. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. bors. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és fél órán át. 3 dl olaj. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 60 dkg toka. Feltekerjük. 2 evőkanál liszt. megsózzuk. A hurkákat megszurkálom. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. és forró olajban szép pirosra megsütjük. só.

hozzárakom a tojásokat. 1 dl fehérbor. 10 dkg liszt. 50 dkg burgonya. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 5 dkg vegyes zöldség. 1 adag káposztasaláta. 10 dkg kolbász. 1 dkg só. 1 csapott evőkanál só. 1-1 paprika és paradicsom. 1 kg). 1 kis fej vöröshagyma. a reszelt hagymát és a sót. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 teáskanál só. hozzáöntjük a bort. káposztasalátával díszítjük. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. kiverjük. majd a kockára vágott. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. néhány szál petrezselyem Klemi 271. vékonyan zsírral kikenjük. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. A vajon. majd előmelegített sütőbe helyezve. 3-4 evőkanál liszt. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. és az egészet befedjük alufóliával. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 1 dl paradicsompüré. ízlés szerint só. 90 perc. 25 percig sütjük. 106 . A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. megszórom sóval és borssal. az egészet egyöntetűvé keverjük.DPG Recepttár 271. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. erős lángon. 5 dkg vaj. 1 dl olaj. 1 cs. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. majd zsírban pirosra sütjük. Rizskörettel tálaljuk. bors. Elkészítési ideje: kb. Ha a tészta már sima. és megsózzuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. Előmelegített sütőben kb. kb. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. kb. 15 dkg rizs. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. majd a tetejét levéve. közepes lángon szép pirosra sütjük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. petrezselyemzöld. és lisztbe mártom. Belerakjuk a burgonya felét. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 20 dkg párolt rizs. a tejet. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 40 dkg zsír. 1 dkg zsír. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Előmelegített. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. pirosra pirítom. 18 dkg margarin. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. vöröshagyma. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Borssal ízesítjük. forró sütőbe tolva. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. só. Előmelegített. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Az érméket ezzel megszórjuk. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). és a tálat befedem. Sóval. 1 dl tej. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. A sütéshez: bő olaj (zsír). Panírozzuk. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 2 tojás. 2 egész tojás. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. mindkét oldalán átsütöm. és készre pároljuk. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 2 dl tejszín. megsózom. 7 evőkanál liszt. befedjük a burgonya másik felével. mérsékelt tűznél megsütöm. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Az egészet jól összegyúrom. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk.

Bő. Elkészítési ideje: kb. 1 nagy savanykás alma. majd bő. őrölt szerecsendió-virág. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 4 vöröshagyma. bekenjük mustárral. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. babérlevéllel. csak annál rövidebb ideig főzzük. meghintjük pirospaprikával. egy csipet kakukkfű. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. az olajban üvegesre pároljuk. ízlés szerint só. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. Fatálon tálaljuk. törött bors. 30 perc. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. majd a hagymás tojásba mártom. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. vékony karikákra vágjuk. 2 tojás. Tört burgonya illik hozzá. 2 dl fehérbor. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. mire felolvad. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1 evőkanál mustár. Közben a vöröshagymát megtisztítom. jó puhára pároljuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és fedő alatt puhára pároljuk. olaj a sütéshez. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 4 evőkanál olaj. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 107 . 1 gerezd fokhagyma. lecsöpögtetjük és megsózzuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. illetve a hagymára szórjuk. végül paprikával. a haltepertőt. A vöröshagymákat megreszeljük. és vékony szeletekre vágom. 5 dkg vaj. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. a szálkáit is kiszedjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. kakukkfűvel. és amennyire csak lehet. a sóval. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. törött bors. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 2 evőkanál ecet. mártásban időnként megforgatva. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. kevés cukor. az alja egy kissé megpirul. Öntünk rá 1 dl fehérbort. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. A csirkemelleket kicsontozom. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 1 nagy fej vöröshagyma. só.DPG Recepttár 271. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. forró tálra fektetjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. mint a káposztát. és kész is van a köret. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 1 szegfűszeg. forró olajban. külön-külön jól összekeverjük. 1 dl olaj. Elkészítése: A karajt megsózzuk. ízlés szerint. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Közben öt csomó. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. az olajjal. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. szegfűszeggel ízesítjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. A fokhagymát szétzúzzuk. 1 babérlevél. Klemi 271. leöntjük 1 dl fehérborral. A mártásba belekeverjük a megmosott. mindössze 2 percig. Lefedjük. só. majd a nedvességet leitatjuk róla. megborsozzuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. majd megsózom. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Fedő alatt. A hagymát megtisztítjuk. Kicsit állni hagyom. a hagymát és a káposztát. A többit borssal és sóval együtt a halra. gyűrűire szedjük.

A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. az olajban ropogósra sütjük. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. és jól lenyomtatjuk. a borral. 8 dkg liszt. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. és együtt puhára pároljuk. kevés lisztben megforgatjuk. 3-4 ek.) A bordákat Klemi 271. ízlés szerint törött fekete bors. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. hűvös helyen tároljuk. Makói szelet 3. ezt megkóstoljuk. levet ereszt néhány nap múlva. majd alaposan besózzuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. és bő. szikkasztjuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. ízlés szerint só. Felakasztva száraz. törött fekete bors. A sonka. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Ha nem elég sűrű. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 7 g salétromsó. a kis darabokra tört babérlevéllel. 1 dl száraz fehérbor. 1 evőkanál fenyőmag. mustár. 1 evőkanál koriander. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. forró zsiradékban kisütjük. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 1 teáskanál mustár. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. a liszttel és a fűszerekkel. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. utánasózhatunk. 2 fej vöröshagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. majd összehajtjuk. zsírban félig puhára sütjük. kevés liszttel sűríthetjük. 4 babérlevél. meghintjük törött borssal. Visszatesszük a félig megpuhult. majd a tésztába mártjuk. 35 dkg só. majd befedjük a másik szelettel. 3 dl olaj a sütéshez. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. törött borssal ízesítünk. só. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. liszt. törött bors. 1 ek. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 3-4 evőkanál liszt. 1 dl száraz fehérbor. és bő. és kevés mustárral elkeverjük. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. a megtisztított fokhagymával. hogy elég sós-e. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Köményes burgonyával. a liszttel és a fűszerekkel. A hússzeleteket először lisztbe. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Ha szükséges. lisztbe mártjuk. a borral. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk.DPG Recepttár 271. olaj a sütéshez. forró olajban pirosra sütjük. és pirosas-barnára füstöljük. 2 kis fej vöröshagyma. Sóval. Elkészítése: A kikanyarított. 2 fej vöröshagyma. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 108 . só. 4 fej vöröshagyma. 1 tojás. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. A szokásos módon bundázzuk. Makói szelet 2. kevés vörösbort öntünk alá. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Makói szelet 1. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. törött borssal és mustárral ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. A májat felszeleteljük. majd összekeverem a felvert tojással. tűzdelt húst. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. befőttel tálaljuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával.

Amikor felforrt. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 3 fehérrépa. 15 dkg gomba. csontvelőből. egy kanál lisztel. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 20 dkg paradicsom. borssal. bors. 10 dkg füstölt szalonna. só. 2 tojássárgája. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 2 teáskanál gyömbér. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Párolt rizzsel körítjük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. és a mártást melléöntve tálaljuk. 1 kávéskanál csombor. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. hogy a hallal egy időben puhuljon át. csomborral. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 109 . citromszeletekkel díszítjük. Ha azonban burgonyával készítjük. s hagyjuk leülepedni. A húst darabolva tálra tesszük. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. citromszeletekkel. 1 kiskanál szemes bors. ünnepi étele. egy fél citrom. Áttörjük. A levest letisztítjuk. 1 kg burgonya. 20 dkg zöldpaprika. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. szükségszerit sózzuk. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 2 zsemle. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. só. sáfrány. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 10 dkg sonka.DPG Recepttár 271. készíthető. és megszórjuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 3 evőkanál reszelt sajt. hozzáadjuk a tojásokat. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. petrezselyemzöldje. a reszelt vöröshagymát és a sót. a paradicsomot. 2 dl savanykás fehérbor. zellert és a répákat. a tejet. Főzzük. rátesszük a húst. forró olajjal leöntjük. 1 kis fej vöröshagyma. bors. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. gyömbérrel kevert töltelékkel. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Ha egy kicsit megpirult. sovány ponty. 18 dkg vaj. bazsalikom. 2 evőkanál zsír vagy olaj. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. A zsidó konyha igen kedvelt. 1 csésze tej. Levesszük a fedőt. 2 babérlevél. 1 dl olaj. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. megborsozzuk. kecsege stb. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 dl tej. 1 zellergyökér. 2 csésze olaj. 2 kg hal egészben. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. szerecsendió. 2-3 db velős csont. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és keverés nélkül. laska tészta. 2 fej vöröshagyma. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. borral és saját levével öntözgetjük. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. s a sütőben kb. Megjegyzés: Más halfajból is pl. majd megpároljuk a Klemi 271. 15 dkg gomba. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd borsot teszünk bele. babérlevéllel leborítva. befűszerezzük. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. harcsa. Bográcsban. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. pirosra sütjük. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 citrom. pár tojássárgájából. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 tojás. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. reszelt sajtból. Közben olajjal. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 5 dkg vaj. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 1 sárgarépa. öntünk rá 1-2 dl vizet. sóval. 1 evőkanál liszt. meghintjük szerecsendióval. bőven sáfrányozzuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. 30 percig sütjük. de a fejét rajta hagyjuk. és felforraljuk. zöldpaprikát. vajból. majd a tésztába mártom.

és 180 fokon 40 percig sütjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 2 fej vöröshagyma. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Sózzuk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 80 g olaj. törött bors. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 2 nagy.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 db tojás. majd kiforraljuk. 2 tojássárgája. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 g liszt. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Ha erősen szeretjük. 3 dkg vaj. 10 dkg olaj vagy zsír. 5 dkg zsír. 3 evőkanál liszt. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 2 gerezd fokhagyma. 4 teáskanál pirospaprika.5 kg savanyú káposzta. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 200 g olaj a sütéshez. majd leszűrjük. 2 db közepes paradicsom. 3 gerezd fokhagymát. Miskolci kocsonya 1. 3 dl tejföl. só. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. húsos zöldpaprika.sertésfej. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. Előmelegített sütőbe tesszük. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. majd amikor megfőttek.DPG Recepttár 271. A káposzta levét kicsavarjuk. 1 db babérlevél. Kb. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 5 szem meggy. másfél óra hosszat főzzük. 50 dkg vegyes zöldség. só. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. láb. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. akkor csak kb. A húsokat kicsontozzuk. és az almákat meghámozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 15 g fűszerpaprika. Egy fej tisztított vöröshagymát. 3 dkg mazsola. 10 g fokhagyma. és tálalásig félretesszük. (Ha kuktában készítjük. mazsolát. 1. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. felszeleteljük. 30 g liszt. 3 dkg só. 20 dkg gomba. bőrke . tejfölös habarással besűrítjük. Mikor kész. őrölt bors. 6 mokkás kanál rum. kicsontozzuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. és zsírjára pirítjuk. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Az almák közepét kivágjuk. Sózzuk. 1 kis fej hagyma.3. 10 dkg lencse. és azt is beletesszük. Ráöntjük a levet.5 kg borjúcsont. 3 dl tejszín. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Ízlés szerint: Só. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. majd diót. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. és beszórjuk a kristálycukorral. Egy napig hideg helyen tartjuk. Fedő alatt puhára pároljuk. Sózzuk ízlés szerint. 3 evőkanál cukor. fél csomag sütőpor. 50 percig főzzük. 100 g burgonya. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. végül egy kis kanál rumot. kockára vágjuk. 110 . erős paprika. 3 dkg liszt. mint a bográcsgulyás. amint megfőtt. kevés vízzel a húshoz adjuk. 5 dkg rizs. 2 evőkanál kristálycukor. kevés pirospaprikát. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük.) Mikor a hús megpuhult. 3 teáskanál köménymag.5 liter vízben felteszünk főni. és mély tányérokba tesszük. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. a levesből kivesszük. 50 g vöröshagyma. de ügyeljünk rá. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 1. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük.

Mindezt erős lángon főzzük. olajon üvegesre pároljuk.03 kg só. Az egészet egy tálba tesszük. magyaros rántást. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. besózzuk. aki szereti.60 kg sertésmáj. (marhahús. Tűzről lehúzva hűtjük. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk.5 kg liszt. nem pacsi) 1 dl olaj. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat.DPG Recepttár 271. Így főzzük. mert van. és már kész is a fűszeres. 0. sóval. Így azonban a halászlé simább. és így kínáljuk. tészta. és forró olajban ropogósra sütjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Hangosan bugyogjon a lé. és még 18 percig főzzük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). magyaros rántás. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. A bográcsba beletesszük a hal fejét. jól összekeverjük. úgy helyezzük az asztalra. A halat külön tányérokba tesszük. hogy száraz legyen a sült hagyma.40 kg sertéstarja. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. irdaljuk. 1 db paradicsom. 111 . Sózzuk. könnyű tésztát készítünk. 60 dkg pacsni. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. Így ízesebb lesz a hal húsa. daraboljuk. egy kanál Vegetát. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. szalonnával. őrölt borssal ízesítjük. 0. 1-3 db cseresznyepaprika. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. különtesszük. 1-2 db hüvelyes paprika. Így főzzük 25 percig. A tisztított. Jó puhára pároljuk. a finomra vágott (nem darált.20 kg füstölt kenyérszalonna. a hasaalját és a farkát levágjuk. hasaalját és farkát. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. lisztből. Vigyázzunk. A tálalás úgy történik. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. kifőzzük. Közben elkészítjük a fűszeres. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 1 gerezd fokhagyma.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. finomabb. egy kanál törött borsot. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. kevés vizet. mint egy pürét.40 kg hagyma. 1 mokkáskanál törött bors. nem baj. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Ezt követően péppé törjük. és tejföllel meglocsoljuk. amit külön kínálhatunk. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Teljesen lehűtjük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. szinte. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. a többi haldarabot. 1 púpozott kávéskanál majoránna. 0. rátesszük a lisztet. Hideg vízzel simára keverjük. Galuskával tálaljuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). majd ráöntjük a tejfölt.15 kg zsír.0 kg burgonya. és nem esik szét. Beletesszük a paradicsomot. míg a bab félpuha nem lesz. 0. majd levesszük a tűzről. 0. 1 kanál Vegeta. Liszttel leszórva elkeverjük. hogy a főtt burgonyából. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.20 kg zsír. Ha úgy ítéljük meg.05 kg őrölt bors . 0. Nagyon látványos és nagyon finom. 2 dl tejföl. 0. mutatósabb. felbontjuk. A hagymát karikákra vágjuk. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. mellérakjuk a dödöllét. és habzásig pirítjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. majd tisztított. 1 kanál mustár. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.05 kg só.001 kg majoránna. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. és fedő alatt puhára pároljuk. hogy elforrta a levét. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 0. 1-2 db halászlékocka. 0. egy-két órát. 0. ha kicsit habzik. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0.

megsózott. A cukortól fényes.DPG Recepttár 271. 1 dkg pirospaprika. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. a szójaszószt és a chilit. 50 dkg sütőtök. 400 g sütőtök. 2 gerezd foghagyma. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. besózzuk. zsírjára sütjük. 4 evőkanál olaj. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. nagy paprika. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1. a vágott snidlinget. Kb. lefedjük. 1 dl olaj. mandula 7 dkg. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 1 csokor snidling. 15 dkg gomba. mindkét oldalukon 5 . porcukor 17 dkg. 1 kanál paprikakrém. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 piros húsú. zsírjára sütjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 2 fej vöröshagyma. a díszítéshez porcukor. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 30 dkg marha felsál. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Villával pépesre törjük. só. bors. majd a kész húshoz keverjük. Ha lágy a tök. és néhány percig állni hagyjuk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Meleg. 1 evőkanál szójaszósz. de nem túl forró sütőben sütjük. barna. zsírjára pirítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. A tököt vékonyan felszeleteljük. esetleg mazsolát -. só. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. állagát keksz morzsával javítjuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Félig megpároljuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Ha kisült. rádobjuk a zöldségeket.5 dl vízben megfőzünk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. kissé kiverjük.5 percig sütjük. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. borsozzuk. és vékony csíkokra vágjuk. szintén pirított mandulát. két részre vágjuk. ízlés szerint sózzuk. gyömbérrel. nem túl közel egymáshoz. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. bors. és kevés vaníliát. paprikával megszórt hagymára. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. vanília 1/4 rúd. A masszából kis golyókat formálunk . 3 tojás. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. szórjuk meg porcukorral. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és egy kevés olajban megpároljuk. megmossuk. 1 vastagabb póré. vaníliamáz. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. közepes gyorsasággal. 1 csomag tortapor keverék. A zöldségféléket megtisztítjuk. Ha kihűl. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. tojás 6 db. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 112 . és paprikakrémmel ízesítjük. melegen tartjuk.

és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. Felforralva. babérlevéllel fűszerezzük. citromlével ízesítjük. kimagvalt. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 2 dl tej. majd kivesszük. Alaposan lecsöpögtetjük. só. cukorral. só. 80 g vaj. 4 evőkanál olaj. só. és 10 percig pároljuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 1 evőkanál liszt. és fél cm vastagon felszeleteljük. kevés gyömbér. 2 babérlevél. Kavarjuk össze. 113 . sóval. és együtt puhára pároljuk. 1 kg sütőtök. 10 percig takaréklángon forraljuk. 1 fej vöröshagyma. Az egészet áttörjük. a sütőben puhára sütjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. és tetszés szerint ízesítsük mézzel.DPG Recepttár 271. Ha megpuhult. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. kevés kakukkfű. tiszta konyharuhára terítjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 3 dkg vaj. Kakukkfűvel. áttörjük. A megtisztított megmosott. 5 dl tej. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. fél citrom leve. majd a megtisztított. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. a leveshez öntjük. amekkorát majd jól átsüthetünk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. borssal. Fedő alatt. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 2 dl csontlé. bors. citromlé. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. Klemi 271. tárkonyecettel vagy citrommal. Elkeverve állni hagyjuk. 2 tojás. a vajdarabkákkal meghintjük. Nagydobosi sütőtök. 2 tojássárgája. A meghámozott. a magjait eltávolítjuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. fél liter tej. 1 evőkanál liszt. 1 csipet őrölt szerecsendió. A hagymát kockákra vágjuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. Készíthetjük úgy is. törött bors. és néhány percig forraljuk. világos vajas rántással besűrítjük. meghámozzuk. só. 1 tojás sárgája.) Sütőben addig sütjük. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 1 csokor metélőhagyma. leszűrjük. sóval. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. csipet cukor. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. forrásban lévő vízben. Tehetünk bele tejfölt is. 5 percig főzzük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 50 g finomliszt. Végül citromlével ízesítjük. 3 dkg margarin. (Minél több a hab. félpuhára főzzük. A sütőtököt megmossuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. annál jobb. 50 g edami vagy trappista sajt. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 2 tojássárgája. 75 dkg sütőtök. 40 dkg burgonya. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 dl tejszín. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. vagy margarin. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn.

2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál víz. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Üvegekbe töltjük. kis darabka fahéjjal felforralunk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 3 evőkanál rizs. Végül beledobjuk a vajat. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Levesszük róla a fóliát. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. csipetnyi sóval. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. puhára főzzük benne a rizst. egy kevés cukorral ízesítve. Forró sütőben 25 percig. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. már tálalhatjuk is. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 1 evőkanál porcukor. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. így az íze még különlegesebb. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. a tejjel felengedjük és sóval. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.DPG Recepttár 271. Lehűtve tálaljuk. csipetnyi só. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. vagy evőkanálnyi citromlével. majd visszatesszük a tűzre. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. apránként hozzáadjuk a tejet. 3-4 szegfűszeggel. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. féltenyérnyi darabokra vágva. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A fazékba visszaöntve. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. és ezzel díszítjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. és újra forraljuk. kimagozzuk. 20 dkg Rama margarin. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Belekeverjük a tojássárgájákat. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. és ha elolvadt. 10 dkg mazsola. A töltelékhez valókat simára keverjük. A tököt meghámozzuk. és hűlni hagyjuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. kimagvaljuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. ízesített vízben megfőzzük. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. és kockára vágjuk. 2 dl barna kristálycukor. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Egy pohár vízzel leöntve. (Vigyázzunk. Az üvegeket lezárva. Ha frissen tálaljuk. 1 liter tej. végül belereszeljük a sajtot. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 1 kiskanál fahéj. Tojással megkenjük. Közben 2 kg meghámozott. kis virágokat formázunk. só. hogy pereme is legyen. 5 dkg vaj. majd a tököt kb. kevés tejjel összeturmixoljuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. simára keverjük vele. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. 114 . 1 csokor petrezselyemlevél. 1 tojássárgája. bevonjuk a mártással. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. a szerecsendiót. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. cukor. fedő alatt. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. fél mokkáskanál citromsavval.) Klemi 271. Közben 4 dl tejet. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Lehúzzuk a tűzről. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. enyhe pirulásig sütjük.

2 tojás. hogy rugalmas legyen. Kevés sóval. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a tejfölt. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. a pórés sütőtökhöz adjuk. és alaposan kikeverjük. majd a tésztából kimaradt. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. ahogy a család szereti. leveleire bontjuk. 20 dkg trappista sajt. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 12 dkg finomliszt. két cipóra osztjuk. ha kell. gőzöljük. 5 dkg élesztő. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Kiszedjük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. a magokat kidobjuk. hozzáadjuk a meghámozott. 1 tojás sárgája. 1 közepes póréhagyma. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 1 kiskanál szárított kakukkfű. meleg vízben elkezdjük főzni. 1 dl tejszín. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál rum (citromlé). egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 500 g sütőtök. 5 percig pihentetjük. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. kakukkfűvel ízesítjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. hosszúkás tálra borítjuk. leöblítjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. ezt is puhára Klemi 271. 10 dkg cukor. hűlni hagyjuk. kimagozott. Burgonyapürét. bors. 20 dkg burgonya. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 1 tojás. lecsepegtetjük. késhegynyi só. 1 csomó zöldpetrezselyem.külön összegöngyöljük. rátördeljük a maradék margarint. vékonyan meghámozott. 115 . a tojássárgájával meg a csipet sóval. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 2 dl tej. amikor a sütőtök puha. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. 2 dl tej. fedő alatt 10 percig. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. legyalult sütőtököt. A sütőtököt meghámozzuk. 15 dkg zsír. Közben a héjától megtisztított. őrölt bors. elkészítjük a tölteléket. hozzáfőzzük a megmosott. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. a tökpürét. habbá vert fehérjével megkenjük. belesimítjuk a masszát. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 10 percig sütjük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. só. A kisült tésztát úgy daraboljuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Mialatt a tészta pihen. 1 csomag sütőpor. kis darabokra vágjuk. hideg vízbe merítjük. só. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 3 evőkanál tejföl. sóval. pároljuk. és felitatjuk róluk a vizet. 1 kiskanál cukor. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 2 evőkanálnyi olaj. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. a fűszereket beleforgatjuk. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. apró kockára vágott burgonyát.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. külön . fél óráig kelesztjük. a tojásokat. Alaposan bedagasztjuk. 2 kiskanál citromlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. őrölt szerecsendió. 80 g ementáli sajt. 8 szelet gépsonka. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 80 g margarin. 2 evőkanálnyi szójaliszt. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 1 reszelt jonatán alma. A meghámozott. A reszelt sajtot. 3 tojás.

csak utána borítjuk tálra. gyorsabban készül el.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 2 dl tejföl. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 doboz mirelit majonéz. A megmosott. de ne folyékony masszát kapjunk /. a sütőből kivesszük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. A margarint a narancshéjjal. 1 sárgarépa. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. tejjel simára kavarjuk. 4 evőkanál cukorral. Ízesíteni lehet még cukorral. kimagvalt. 5 percig várunk. amíg meg nem puhult. lecsöpögtetett. 1 csomag sütőpor. Pirosra sütjük. A réteslapot megzsírozzuk. a cukorporral. 10 dkg kristálycukor. meg a fűszereket hozzáadjuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 10 dkg marinál paprika. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. apránként belekeverjük. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 1 kg sütőtök. porcukorral meghintve tálaljuk. 4 dl rétesliszt. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 5 dkg zsemlemorzsa. és sós vízben puhára főzzük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. porcukorral. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 1 narancs leve. 1 csokor metélőhagyma. A kezdő háziasszonyoknak. bors. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. A tetejét is megkenjük zsírral. a hagymát. erre a tököt. csipetnyi cukor. és előmelegített sütőbe tolva.5 kg sütőtököt megsütünk. és 4 dl vízzel felöntjük. 4 tojássárgájával. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 20 dkg mák. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. metélőhagymával ízesített majonézzel. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 db citrom. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. 1 dl tejszín. 116 . majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. A narancslevét. megtejfölözve. Ha kihűlt. 3 tojás. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. A sütőtököt. Kizsírozott. Salátástálba öntjük. majd a többi mákkeveréket.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. egy kevés citromlé. 1 dl tejföl. a tejport. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. a csíkokra vágott marinál paprikával. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. a tetejét is zsírral megkenjük. fahéjjal. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 tyúkhúsleveskocka. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . és szép pirosra sütjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. egy fazékba rakjuk a leveskockát. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Melegen vagy hidegen. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. a tökkel meg a vízben megáztatott. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 2 dl porcukor. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. porcukor a szóráshoz. kis kockákra vágjuk. kilisztezett formába töltjük. és a sütőporral habosra keverjük. 1 dl olaj. Ha kihűlt. egy kevés reszelt citromhéjjal. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. citromlével. só. 5 g őrölt fahéj. lazán felsodorjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. a sárgarépát megtisztítjuk. fél citrom levével és reszelt héjával. majd alaposan lecsepegtetjük. húsát áttörjük. hozzákeverjük a szóját. 5 dkg mazsolaszőlő. 2 dl hideg sütőtökpép. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 1 dl tej. fahéjas cukorral ízlés szerint. 4 kemény tojás. /Annyi tejet öntünk bele. 1 kevés tej. hogy lágy. só. 10 dkg aszalt szilva. Lazán felsodorjuk. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával.

Mély tűzálló tálat kivajazunk. 1 alma. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. borsozzuk. 2 vöröshagyma. bors. hogy amikor a hús már majdnem puha. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. olaj. egy kevés ecettel és sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Fogpiszkálóval összetűzzük. só. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. bors. vagy üveg zöldbabkonzerv. majd lefedjük vöröskáposztával. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. megszórjuk zsemlemorzsával. 2 tojás. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. ecet. Meghintjük kakukkfűvel. A hagymát feldaraboljuk. Ha puhára párolódott. 25 percig sütjük. pirospaprikával. borsozzuk. forró zsiradékban kisütjük őket. 1 fej vöröshagyma. 30 dkg fehérkáposzta. 1 dl olaj. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. törött borssal. egy vékony szelet füstölt szalonnát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és kinyomkodva szórjuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 2 dl tejföl. A vöröskáposztára rakjuk. majd elterítjük rajta a tej. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. sózzuk. és lángolva adjuk az asztalra. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 1 kanál pirospaprika. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. cukoe. 15 dkg csirkemáj. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Morzsával meghintjük. A húspépet téglalap Klemi 271. és forró olajban megforgatjuk. megsózzuk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. tejszín.DPG Recepttár 271. egy kevés sóval. és tejfölt rakunk rá. zsemlemorzsával megszórjuk. mazsola. reszelt citromhéj. és a húsok köré halmozva tálaljuk. visszatesszük az oldalas darabokat.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. cukor.3 dkg vaj. 20 dkg rizs. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. tejföllel megöntözzük. majd isméz fehérkáposztát. 1 gerezd fokhagyma. és rövid ideig ezzel is pirítjuk.külön legyaluljuk. 30 dkg vöröskáposzta. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. 1 kanál paradicsompüré. Zsemlegombóccal tálaljuk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy csipet cukorral. zsírjára sütjük. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. és tejföllel áthúzzuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Úgy is készíthetjük. Sózzuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy csipet kakukkfű. 1 doboz. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. bő. hozzákeverünk 2 egész tojást. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 1 tojással. hogy rétegezzük a tölteléket. a felfőzött és ízesített mákra. só. és a sütőben megsütjük. és ráhelyezzük az első szeletre. 1evőkanál zsemlemorzsa. Befedjük áttört juhtúróval. 117 . őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és olajozott sütőlapra tesszük . kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. sós vízzel leforrázzuk. rátesszük a tört fokhagymát. meghintjük gomba karikákkal.

a levest ezzel sűrítjük. meghámozzuk és áttörjük. citrom.2 l vízzel felöntjük. 1 dl olaj. Közben a sárgarépát. bors. paprikát. ismét a hússzeletek másik felét. 2 db paradicsom. kevés olajban. majd lefödjük. vagy s. a felszeletelt zöldpaprikát.30 kg. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Sóval.03 kg. 1 fej vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. Bors 0..DPG Recepttár 271. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. ha kell. Hozzávalók (10 személyre): Borjú.10 kg. Zeller 0. citrommal ízesítjük. só. a petrezselyemgyökeret. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk.45 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. szép pirosra sütjük. 2 fej vöröshagyma. só. s néhány percig pirítjuk. megborsozzuk. gyömbérporral. megborsozzuk. 5 dkg liszt. A borsót. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1 mokkáskanál pirospaprika. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. a fedőt levesszük. Gomba 0. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. megsózzuk. az almát áttörjük. kicsit megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. szalonnaszeleteket. Tisztított karfiol 0.005 kg. időnként saját levével locsolva. 2 tojássárgája. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. majd összekeverjük a levessel. a levét leszűrjük. erre ismét burgonyát terítünk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. 1 csapott evőkanál liszt. Petrezselyemzöld 1 cs. késhegynyi reszelt szerecsendió. apróhús 1 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát.15 kg. 1 tojás. kelvirágot teszünk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét.20 kg. Tejszín 0. és kis lángon puhára főzzük.20 kg. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. s addig főzzük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Nyírségi gombócleves 1. vöröshagymát. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). felforraljuk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 2 húsleveskocka. só. 1. Tojás 3 db. Tojássárga 5 db. lisztbe mártjuk. pirospaprikát. Liszt 0. Ha már minden megpuhult. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk.005 kg. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. törött bors. kis kockákra aprítjuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Só 0. gyömbér. Vaj 0. 8 dkg vaj. Delikát 0. Citrom 0. Petrezselyemzöld 1 cs. középmeleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt. szerecsendióval. 4 dkg liszt. paradicsomot és a hagyma felét. szerecsendió. paradicsomot. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. a húshoz adjuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Zöldborsó konzerv 0. míg minden megpuhul. őrölt bors. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. és a tetejét szép pirosra sütjük. borssal. 2 dl tejföl. Kizsírozott tepsiben. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Karalábé 0. megsózzuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. 10 dkg gomba. ráöntjük a tetejére. 1 dl tejföl. Zöldség 0.25 kg. zöldborsót. még megsózzuk. Bors 0. Klemi 271. 1 kg burgonya. gombát. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. megsózzuk. 2 dl tejszín. só.50 l.10 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 2 db zöldpaprika.01 kg. 1-1 darabka zeller és karalábé. 118 .15 kg. Betétnek burgonyagombócot.

40 kg. 03 kg. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. sóval. só. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Vöröshagyma 0. kevés olajban. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. a többit pedig beletörték az abroszba. szép pirosra sütjük. forró zsiradékban kisütjük. 08 kg. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. sült burgonyával. betyárosnak. Az elkészítési idő kb. törött bors. maga töredezett és hullott le. 01 kg. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 2 dl tejföl. Nyírségi szelet 1. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. lisztbe mártjuk. 2 db paradicsom. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Parajpüré 0. megborsozzuk. 25 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. majd a széleket hústűvel összetűzzük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Ahogy a tészta száradt. Cukor 0. és tejszínnel legírozzuk. 2 db zöldpaprika. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Nyírségi szelet 2. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. kicsit megsózzuk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Köménymag 0. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. borsozzuk. 1 kg burgonya. 5 dkg liszt. 3 óra. párolt káposztával tálaljuk. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Só 0. Ízesítjük sóval. nem szabad kavarni.DPG Recepttár 271. 03 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 119 . Paprika 0. 2 fej vöröshagyma. Régen úgy készült. Fokhagyma 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 20 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Sütőben készre sütjük. 03 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Zsír 0. 005 kg. 01 kg. bors és egy kis víz. fokhagymával. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 40 kg. Fehér káposzta 3 kg. meghintjük pirospaprikával. Közben előkészítjük a tölteléket. 1 dl olaj. A sertésszeleteket jól kiverjük. 20 kg. 06 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 20 kg. Gomba 0. Az egyik felükre. sózzuk. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Vöröshagyma 0. ráhajtjuk a másik felét. Darált sertéshúst borssal. 15 dkg füstölt szalonna. 10 kg. (Ratkó József szerint 33-szor). Liszt 0. a felkockázott krumpli. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Ecet 0. Sertés darált hús 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Só 0. paradicsomot és a hagyma felét. 05 kg. forró zsiradékban megsütjük. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Sajtszelettel befedjük. Burgonyapürével tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. megsózzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 05 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Só 0. só. Zsír 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. Bors 0. A rudak alá abroszt tettek. Hívják még öhönnek. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Paprika 0. Delikát 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. citromlével. és fokhagymával bedörzsöljük. Aztán jöhet rá a pirospaprika. pirospaprikával fűszerezzük. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot.

1 db tojás. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. liszt 2 ek. és külön laponként megsütjük. 1 hagyma. őrölt borssal. Kicsit pihentetjük. tejföl. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. hogy a végei is zártak legyenek. és fedő alatt puhára pároljuk. vöröshagymát. 3 dkg kukoricaliszt. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. ízlés szerint. Sóval. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. ráöntjük a tetejére. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. vagy pulykahússal is. Tejföllel ízesítjük. füstölt húst. bors. paprikát. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. megrázogatjuk és leszűrjük . Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. nagyon régi parasztétel. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. forró vízzel leforrázzuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. jól elkeverjük. Fűszerek: 2 babérlevél. azaz a hús majdnem puha. Klemi 271.5 kg liszt. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást.vigyázzunk. 4 főtt tojás. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Forrón tálaljuk. és belerakjuk. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. só. erre ismét burgonyát terítünk. A töltelékhez való sovány. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. pirospaprikát. Leszedve a zsineget.DPG Recepttár 271. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 fej aprított. 1 dkg gomba. Egyszerű. sóval és törött borssal ízesítjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A száraz lapokat összetörjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. villával megszurkáljuk. Sütőben pirosra sütjük. 1/ dkg só. majd összetekerjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. a fedőt levesszük. lepirítjuk. paradicsomot. A tepsi hátára fektetjük. Mielőtt megfő. végül befedjük uborkacsíkokkal. Ha már minden megpuhult. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. zsíron futtatott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Fűszerezzük. majdnem zsírjára sütjük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. besózva zsírban átsütjük. Sós. majd mustárt kenünk rá. 1 zöldpaprika. 120 . 15 dkg darált sertésmájat. zsírban megpirítjuk. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. sóval és törött borssal ízesítjük. só. és hozzáadjuk a fűszereket. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. egyenletesen eligazítjuk. Burgonyapürét. tojásnyi zsír. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. és a tetejét szép pirosra sütjük. Felengedjük 1. 15 perc után felszeljük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 1 dkg zöldborsó. Tipp: készíthető sertés. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 15 dkg darált. edénybe tesszük.5 l vízzel. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 60 dkg burgonya. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük.színhús. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 1 paradicsom. szalonnaszeleteket. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. 1 dkg vöröshagyma. majorannával. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1/ g törött bors. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát.

3 paradicsom. 5 dkg reszelt sajt.1 l olaj. de forró zsiradékon megsütjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 8 vékony szelet óvári sajt. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. vörösbor felhasználásával készül. 1 evőkanál olaj. 5 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. meghintjük törött borssal. és annyi vízzel öntjük fel. és addig sütjük. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. zsír. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. forró olajba téve. babérleveles. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. majd vékony laskára metéljük. só. 2 tojás. és a már félpuha húshoz öntjük. majd lefedve. ráhintjük a pirospaprikát. 1 evőkanál pirospaprika. zellerzöld. 8 szelet vékony főtt sonka. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 5 dkg főtt füstölt sonka. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. állandó keverés közben lepirítjuk. bors. 100 gr császárszalonna. majd összehajtom. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. letöröljük. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Klemi 271. hozzátesszük a babérlevelet. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. babérlevél A szalonnával spékelt. kivesszük. Akkor van készen. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. A tálat forró sütőbe tesszük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. előmelegített tálra helyezzük. és finom szűrőn átszűrjük. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 nagy fej vöröshagyma. Citromlével ízesítjük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. ízlés szerint törött fekete bors. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. só. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 0. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. mint egy táskát. Paradicsomkrém: paradicsom. 150 gr vöröshagyma. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 150 gr gomba. só. bors. sült krumplival tálaljuk. besózzuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. olaj. mint a tarhonyás hús. sózzuk. majd meghintjük liszttel. majd a lisztes töltött combokat belemártom. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. fokhagyma. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. megsózzuk. a mártást tejföllel dúsítjuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg tarhonya. előmelegített. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Megsózom és félreteszem. valamint gombamártással tálalom. 121 . Az egészet felforraljuk. majd a húst hozzátéve. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. és lisztbe mártom. olaj a sütéshez. 2 evőkanál liszt. A csirkecombokat úgy csontozom ki. só. hagymás. 10 dkg zsemlemorzsa. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. késhegynyi törött bors. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. vöröshagyma. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Ha a hűs megpuhult. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. A húst megmossuk. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. forró sütőbe tesszük. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és takaréklángon 40 percig sütjük. beleszórjuk a reszelt sajtot. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. és bevonjuk a mártással. majd átszedjük egy lábasba. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. azzal még rövid ideig pirítjuk. 10 dkg reszelt óvári sajt.

fejét. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. A csirkemelleket kiveregetjük. törzsét felszeletelem. 10 dkg gomba. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Hozzávalók: 1. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 3-4 cseresznye-paprika. 1 vastag szál sárgarépa. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. köménymag. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. oregánó. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. göngyölt húsokat. ízlés szerint só és törött bors. bors. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. fokhagyma. kicsontozom. 1 dl tejföl. Szalonnát kockákra vágunk.DPG Recepttár 271. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. fokhagymával. majoránna. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. hogy illatos legyen ételünk. sóval. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 3 dl olaj. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Paksi halászlé 2. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Fűszerei bors. 5 dkg szalonna. és néhány percig együtt pirítom. A hagymát apróra vágom.5 kg ponty. rozmaring. 20 dkg hagyma. 3 dl tejföl. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. törött borssal és babérlevéllel. valamint a cseresznyepaprikát. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 15 dkg burgonya. korianderrel. ízlés szerint. 15 dkg csirkemáj. 3 dkg só. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. borssal. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. borsozzuk. Fedő alatt. alaposan megmossuk. 122 . 30 dkg burgonya. kevés só. só. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg cecei házipaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. késhegynyi őrölt koriander. félretéve állni hagyjuk. Klemi 271. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. majoránna. Serpenyőben olajat hevítünk. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 15 dkg zöldbab. mint a kalocsai. kevés olaj. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. fűszerezem sóval.5 dl húsleves (kockából). oregánó. 1 teáskanál liszt. majd a húst vékony csíkokra metélem. 1. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 15 dkg vöröshagyma. 1/2 pohár uborkalé. rozmaring és bazsalikom. Állandó keverés közben addig sütöm. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. ízlés szerint. sóval félkemény állagúra keverjünk. babérlevél. Kifőtt metélttésztával tálalom. 10 dkg liszt. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. kevés cukor. citromhéjjal. kb. enyhén sózzuk. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Közben elkészítjük a tölteléket. farkát levágom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. pici bazsalikom. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 2 gerezd fokhagyma.

3-4 közepes nagyságú burgonya. só. 2 fej vöröshagyma. lassú tűzön készre főzzük. majd újra palacsintát. és felengedjük a maradék húslevessel. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. csipetnyi őrölt kömény. borsozzuk. Klemi 271. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. felforraljuk és kb. törött bors. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 123 . és az egészet elkeverjük. lassú tűzön pörköljük. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Egy edényt kivajazunk. hozzáadjuk a burgonyát. és pirosra sütjük. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. só. 2 tojásból. Őrölt borssal. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és késhegynyi majorannával. 1 evőkanál zsír. majd 10 perccel később a burgonyát is. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 50 dkg vágott zöldbab. amit reszelt sajttal szórunk meg. rátesszük a finomra szeletelt gombát. kicsontozom. ezután zsírjára sütjük. és tovább főzzük. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1 dl olaj. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. a babot. A burgonyát héjában megfőzzük. Ha már puhulni kezd. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 kis darab gyömbér. és újra felforraljuk. Tejföllel dúsítjuk. Legfelül palacsinta legyen. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Erre egy sor sonkakrémet. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Sütőben addig sütjük. Mikor a hús majdnem megpuhult. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Közben a meggyet megmosom. majd kevés vizet és bort aláöntve. Amikor a hús már puha. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. és behabarom vele a levest. A palacsintákat kisütjük. fedő alatt puhára pároljuk. fél tubus zöldségkrém. Hozzáadjuk a húst. 1 evőkanál liszt. és 5 percig forralom. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 6 dl tejből. A megfőtt húst leszűröm. 25 dkg meggy.DPG Recepttár 271. sóval. Kiemeljük a húst. és simára keverjük a tejföllel. míg aranysárga nem lesz. 1 dl bor. 1 kávéskanál pirospaprika. néhány evőkanál lecsót. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 15 dkg gomba. 1 kiskanál liszt. Fedő alatt. Elkészítése: A húst megsózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Ízesítjük babérlevéllel. Jól kiforralom. a zöldbabot kb. ezt is megpárlójuk. 10 dkg füstölt tarja. 1 kg burgonya. kevés cukorral ízesítem. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. és metéltre vágom. mielőtt kockákra vágnánk. forrázzuk le. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. forró olajban megforgatjuk. Ha marhahúst vettünk. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. majd megszórjuk liszttel. alaposan mossuk meg. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. kevés cukor. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. lecsöpögtetem és kimagozom. 1 dl tejföl. levesszük róla a fedőt. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka.

1 evőkanál liszt. Ezután kb. vágott friss kaporral hintjük meg. hasábba vágott vegyes zöldséget. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 doboz tejföl. bors.5 l vízzel felöntjük. fél csokor kapor. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 25 dkg margarin. a 2 tojássárgáját. fél füstölt sertéscsülök. 1 dl fehérbor. só 1 késh. 2 dl tejföl. 1 evőkanál gulyáskrém. 3 gerezd fokhagyma. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 2 kávéskanál só. kihűtjük. Lehet másfél adagot sütni. beleszórjuk az élesztőt.6 kg. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 1 evőkanál pirospaprika. só. mint a hagyományos húslevest. gulyáskrémmel. só. forró zsírban kisütjük. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. zsír. Elkészítése: A sovány dagadót. 40 dkg sertéslapocka. és addig főzzük folytonosan keverve. míg a lábastól el nem válik. köménymaggal. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Közepes tűzön főzzük.DPG Recepttár 271. Beletesszük a megtisztított. 1 zellerlevél. sóval fűszerezzük. 2 pár debreceni kolbász. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. hozzáadjuk a tejfölt. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. leöntjük a borral. megsózzuk. majd besűrítjük a levest. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. tojás 8 db. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. csokoládé 15 dkg. 2 evőkanál fűszerpaprika. majd tíz perc múlva a csipetkét is. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 késhegynyi sót. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 nagy vöröshagyma. 60 dkg burgonya. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 2 tojássárgája. majd kb. Jól kidolgozzuk. 1 csomag szárított élesztő. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. fűszerpaprikát. 10 dkg vöröshagyma. Puha tésztát kapunk. liszt 0. 1 petrezselyemgyökér. 1 késhegynyi fokhagymasó. illetve a sót. és lefedve félpuhára pároljuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. köménymagot. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 2 evőkanál száraz csipetke. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Burgonyapüré illik hozzá. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. borsozzuk. 1 kávéskanál köménymag. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 zöldpaprika. és cukros csokoládéban meghengerítjük. a füstölt csülköt. az áttört fokhagymát. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. köménymag. 1. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 45 dkg aszalt szilva. Tejföllel dúsítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). 1 liter vízben feltesszük főni. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 2 sárgarépa. Amikor a hús félig megpuhult. sózzuk. cukor 10 dkg. Fokhagymasóval. Pihentetni kell 1-2 órát. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. megszórjuk reszelt sajttal. Zsemleszínű rántást készítünk. borsozzuk. Erős tűzön készre főzzük. 124 . fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta.. tojással megkenjük. Lassú tűzön kiforraljuk. só. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk.

Sütőben kb. 3030 dkg paprika és paradicsom. zsemlemorzsa. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. és egyenként átgyúrjuk őket. Beletesszük a kockára vágott húst. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. . sörrel felöntjük. hozzáadjuk a tojást. 1 paradicsompaprika. sót. saját levében rövid ideig pároljuk. krumplit. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. azokat korábban tegyük már a bográcsba. és zsírjára pirítjuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 2 kg krumpli. A sót a végén ellenőrizzük. 1 csipet só. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Megsózzuk. mert van olyan konzerv. fűszerezzük. rátesszük a húst. só. derelyeszaggatóval félbe.5 l világos sör. kinyújtjuk.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 1 dkg élesztő.6 kg marhalábszár. pirospaprika. és kis lángon pároljuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 3 dkg vaj. amennyi ellepi. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. kiverjük. borsó). Összetekerjük. 1 dl tejföl. Amikor a hús már majdnem puha. tojásba. Ha friss. negyedekbe. 40 percig sütjük. Én a konzervek levét is felhasználom . só. nyolcadokba vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. cukor. Diós: dió. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. és kis tűzön főzzük. Mákos: mák. kevés köménymaggal. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. tej. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. ami kifejezetten sós. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. kukoricát. Kapjon annyi vizet. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. kevés tej. zöldbabot. Amikor a hús már majdnem puha. Ha friss zöldségekkel készítjük. A tölteléket 125 Klemi 271. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 20 dkg zsír. tej. vaníliás cukor. dió. 1 db erőspaprika. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. törött borssal. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 1 dl tej. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 4 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. fokhagymával összekeverjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. ami épp ellepi. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. majd bő forró zsírban kisütjük. 2-3 gerezd fokhagyma. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk.2 kg kockára vágott húst. morzsába mártjuk. A húst kockákra. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. Erre fektetjük a húsokat. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Pilisi sertésragu 2. majd bevonjuk a lecsó másik felével. fokhagymával fűszerezzük. ha leválik az edény faláról. Míg kel a tészta. a hagymát apró kockákra. zsír. de van. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. a zöldpaprikát. lisztbe. 2 tojás. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 4 evőkanál konzerv zöldbab. 40 dkg vöröshagyma. Ezt is lehet olajjal készíteni. Beleteszünk 1. Burgonyapürével tálaljuk. a fokhagymát összezúzzuk. Megtűzzük. 25 dkg füstölt tarja. 1. A karajt kicsontozzuk. 1 db tojás. mustárral. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. paradicsomot szeletekre. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. elkészítjük a tölteléket. 1 sárgarépa.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. paradicsompaprikát. A tészta akkor jó.

közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 12 dkg kekszmorzsa. 3 dl tej. 20 dkg vaj vagy zsír. 2 dl tej. 1 hagyma. 1 dkg élesztő. akkor annyi kis cipót. mazsolával. és sárgája. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 1 dkg őrölt fahéj. 3 dkg cukrozott gyümölcs. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. a tojássárgáját. mert valami apró. 1 citrom. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. csipet só. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 25 dkg darált dió. A bejglit ugyanúgy készítjük. Amikor kihűl. 40 dkg cukor. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. és langyos helyen kelesztjük. ahány rudat készítünk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 2 tojássárgája. reszelt citromhéjat. 2. 3 dkg mazsola. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 60 g zsír. rátesszük a kockákra vágott húst. és félhold alakúra feltekerjük. és a szerint daraboljuk fel. és fedő alatt puhára főzzük. bors. Elkészítési idő: kb. 40 g reszelt sajt. csipetnyi só. porcukrot. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Dióval mindegyiket megtöltjük. szobahőmérsékleten pihentetjük. felöntjük annyi vizzel.5 dl tej. csak arra figyeljünk. só. 3 dkg mazsola. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 15 dkg cukor. majd hűtőben pihentetjük egy órát. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 dkg őrölt fahéj. csipet sót. borssal fűszerezzük. Közepes keménységű tésztát készítünk. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 30 dkg vaj. és a zöldborsót összekeverjük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. hogy mit akarunk készíteni belőle. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 1 citrom reszelt héja. 2 dkg élesztő. Amikor a tojássárga megszáradt. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. és patkó alakra formázzuk. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. és most hideg helyen pihentetjük. amennyi jól ellepi.5 dl tej. kis golyókat formázunk belőlük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. A húst. hozzákeverjük a darált diót.DPG Recepttár 271. tojássárgával. A máktöltelék ugyanígy készül. majd hozzákeverjük a darált diót. majd hagyjuk kihűlni. ha bejglit. A kifliket tepsibe helyezzük. 1. 1 tojás sárgája. sóval. 300 g borjúlapocka. 1 citrom reszelt héja. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. reszelt citromhéjjal. A lisztet. együtt átsütjük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 40 dkg cukor. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. feltekerjük. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 126 . és sűrűre főzzük. 5 dkg porcukor. Ha pozsonyi kiflit. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. a tarhonyát. mint a pozsonyi kiflit. majd hűtőbe tesszük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 6 dkg porcukor. vaníliás cukrot. vagy kifli alakúra formázzuk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. Klemi 271. petrezselyemzöld. Gőzmentes. 2 csomag vaníliás cukor.

30 percig kelni hagyjuk. szerecsendió. 5 dkg margarin. Ha megkelt. só. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk.DPG Recepttár 271. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. majd a többi hozzávalókkal. Ezzel a melleket bevonjuk. 127 . kivéve a margarint. 1 dl vörösbor. jól átforrósítjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. A szalonnát apróra vágjuk. törött bors. Keverőtálba öntjük a tejfölt. megsütjük. 1 citrom reszelt héja. a negyedekre vágott paradicsomot. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. tej. amíg a tarhonya megpuhul. kinyújtjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. A meghámozott körtét félbevágjuk. A tésztát kinyújtjuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 2 evőkanál tejföl. a zöldpaprikát felkarikázzuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 250 g margarin. őrölt fehérborssal. töltelék. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. reszelt szerecsendióval. 500 g liszt. 100 g darált dió. Sóval. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 10 dkg vaj. 1 db citrom. felvágjuk. citrommal bedörzsöljük. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 40 dkg körte. és tovább pirítjuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 1+1 dl tej. közben margarinnal locsoljuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. peremüket megkenjük felvert tojással. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. majd előmelegített. Addig főzzük. 40 dkg áfonya. 100 g cukor. pirospaprikával. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 5 cl konyak. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Jól kidolgozzuk. bőrét eltávolítjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 fej hagyma. 5 dkg cukor. 100 g darált mák. 2 kockacukor. 10 dkg vaníliás cukor. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 12 dkg sajt. Klemi 271. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomó metélőhagyma. 12 dkg vaj. gyengén megsózzuk és összekeverjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. letakarjuk. 1 tojássárgája. a sót. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 2 cipóra osztjuk. 50 g mazsola. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. félbehajtjuk. összegyúrjuk. a reszelt citromhéjat. 60 dkg zöldbab. 1 dkg élesztő. 1 tojás. 2 dl tejföl. 1 dl tejföl. 2 db tojássárgája. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 1 evőkanál pirospaprika. fél óráig pihentetjük. majd kiszedjük a pörcöket. Tepsibe sorakoztatjuk őket. bazsalikom. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 1 marék tarhonya. 2 db zöldpaprika. és ezzel a körtét megtöltjük. a széleket lenyomkodjuk. A tésztát felgöngyöljük. beletesszük a felaprított zöldbabot. hozzáadjuk a tojássárgáját. és vörösborban puhára pároljuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 csipet só. kisütjük. 1 csokor petrezselyem. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 db paradicsom. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük.

5 dkg vajjal. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 400 g füstölt szalonna. állandó locsolás mellett puhára sütjük. kakukkfű. 3 tojássárgája. tejföl. beszórjuk liszttel. az előkészített fácánokat átsütjük. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. A diót durvára daráljuk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. só. egy csipet sót és a tojás sárgákat. és tepsibe helyezzük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. amíg nem vet hólyagot. a mézes puszedlit lereszeljük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. kakukkfüvet. perecet formálunk. és forró sütőben megsütjük. 25 dkg mézes puszedli. vöröshagymát lepirítjuk. 1 közepes zeller. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 1-2 dl tej.7 kg cukor. 5 adag szalmaburgonya. 100 g tisztított sárgarépa. 500 g áfonya. 200 g sertészsír. 500 g almapüré. majd finom szőrszitán átszűrjük. 5 adag párolt rizs. Egyenletesen sütjük. szép ropogós pirosra. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Kibelezzük. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. reszelt torma. 5 tojás. forró vajban puhára pároljuk oly módon. vastagon megkenjük a töltelékkel. liszt. belsejükbe majoránnát. 5 csomag vaníliás cukor. 2 petrezselyemgyökér. és feltekerjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. A liszttel. vagy daráljuk. só. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 3 ek. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 dl csontlé. 5 cl pálinka. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. felengedjük fehérborral. majoránna. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. tisztított gyökeret. kézzel kiverjük.DPG Recepttár 271. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 4 dl tejföl. 1. őrölt borsot. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 128 . Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. a pálinkát. 10 dkg porcukor. Hozzáadjuk a tejfölt. A vízből kiemelve leszűrjük. Hozzáadjuk a porcukrot. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. és sós vízben kifőzzük. 50 dkg mazsola. hogy a hús fehér maradjon. 2 dl asztali fehérbor. 2 ek. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. A karikára vágott tisztított sárgarépát. őrölt bors. Sütőbe tesszük. Erősen kidolgozzuk. óvatosan. a cukrot. Sütés közben. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. kevés csontlével pótoljuk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 25 dkg vaj. Klemi 271. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 1 ek. 2 alma. 100 g tisztított gyökér. sütőlemezre helyezzük. só. Amikor a fácánok megsültek. vagy addig ütjük sodrófával. Ezt a különlegesen finom. Amikor a hús megpuhult. 1 dkg szalalkáli. Reszelt tormával tálaljuk. Kizsírozott. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. sóval. 1/2 csokor petrezselyemzöld. a zöldségágyról levesszük. összekeverjük. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 60 g tisztított vöröshagyma. 3 murok. ha a levét elfőné. 2 kg dióbél. az almát lereszeljük.

3 dkg zsír. 10 dkg leveszöldség. 10 dkg főtt. 1 dl száraz fehérbor. kiszedem a zöldséget. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paprika. kifilézem. bors. 1 citrom levével. 20 dkg leveszöldség. fokhagyma. fokhagymával. átpasszírozott tehéntúrót. Mikor megfőtt. meghintem a paprikával. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 4 dl tejföl. Hozzávalók: 1. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Beleteszem a burgonyát. a paradicsomot. 1 babérlevél. és 12 dkg porcukorral. 1. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. enyhén megsózzuk. . 2 dl száraz fehérbor. és háromszögalakokra vágva. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. a karikára vágott zöldséget. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a hagymát apróra vágom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. és a zsíron megpirítom. 2-3 ek. kifilézem. 2 dl tejföl. a csontokból a harmadrész hagymával. A hagyma másik felét apróra vágom. a többit pedig átpasszírozom. kis forró vajon átforgatjuk. 2 dkg vaj. olaj. 1 nagy fej hagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom.-sütőport. készre főzöm. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 3 gerezd fokhagyma. majd megtejfölözve tálalom. só. 50 dkg burgonya. V. 6 dkg póréhagyma. leszűrjük. meghintem a paprikával. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). füstölt tarja. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut.5 kg pontyszelet. só. és a zsíron megpirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. a karikára vágott zöldséget. 2 paprika. és beleteszem a halaprólékot. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 2 paradicsom. 1 cs. mikor félig megfőtt. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. vajjal megkenjük. Révfalusi regős halászlé 3. 3 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a filét besózva félreteszem. leöblítjük. pirospaprika. paradicsompaprikát. úgy teszem vissza. borsot. a halfilét. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. V. majd még 20 percig főzöm. 6 dkg reszelt sajt. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 5 dkg zsír. só. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Felengedem kb. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 1 babérlevél. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Révfalusi regős halászlé 2. 2 paradicsom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. borsot. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 5 dkg zsír. és a zsíron megpirítom.-vanillincukorral. negyed óra múltán a halfilét. A tésztát sós vízben kifőzzük. a bort. A hagyma másik felét apróra vágom. 2 nagy fej hagyma. a babérlevelet. 2 egész tojással. Megtejfölözve tálalom. 50 dkg burgonya. a leveszöldséget. Sült burgonyát 129 Klemi 271. só A kockára vágott póréhagymát. 20 dkg leveszöldség. Beleteszem a paprikát. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: kg halaprólék. 2 paprika. 2 dkg pirospaprika. 1 nagy fej hagyma. 1 paradicsompaprika. a cseresznyepaprikát. V. 3 liter vízzel. 2 dl száraz fehérbor. bors. A burgonyát felkarikázom. fokhagyma. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül.DPG Recepttár 271. majd készre főzöm. A halfejből. sóval hallevet főzök. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. a feldarabolt burgonyát. 1 citrom reszelt héját. A halfejből. Beleteszem a burgonyát. 2 paradicsom. azután 25 dkg savótól kinyomott.5 kg ponty. 1 dl tejföl. Jól összeforralom. 1 kg burgonya. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. és beleteszem a babérlevelet. majd felengedem a borral. paradicsomot és főtt. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. a csontokból fele hagymával. majd felengedem a borral. és 1 cs. könnyedén keverve hozzá.vanillincukorral.

vagy. A forró vajon hirtelen. 1 kisebb zeller. és a tortalapokat megkenjük vele. és a serpenyőből kivéve félretesszük. majoránnát. 2 petrezselyemgyökér. 1/2 csomag sütőpor. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. besózunk 50 g szalonnát. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. Olajozott tepsiben. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. mag nélküli őszibarackot is. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. gyümölcsbefőtt. só. 130 . 5 dkg vaj. 2 dl tejföl vagy tejszín. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük.DPG Recepttár 271. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 1-1 kk. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). kevés sóval. só. A torta oldalára gyümölcsíz. 15 dkg őrségi kenőmájas. friss saláta. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. a rummal ízesítjük. 1 késhegynyi őrölt köményt. 40 percig sütjük. megsózzuk. A tepsit alufóliával letakarjuk. őrölt borsot. közepes hőmérsékleten kb. Natúr lecsóval ízesítjük. majd tepsibe rakjuk. 150 g reszelt sajtot. és a fűszerekkel meghintjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. A gyümölcsízt megmelegítjük. vagy friss gyümölccsel díszítjük. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 2 gerezd zúzott fokhagymát. cukor Klemi 271. majd négy egyforma lapra vágjuk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 1 közepes fej hagyma. és a cukros sárgájába forgatjuk. 3 szem összetört szegfűbors. előmelegített sütőbe toljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 10 dkg tortadara. 50 percig közepes lángon sütjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. sót. vagy friss gyümölcs. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 5 tojás. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. félbevágott. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 40 dkg gyümölcsíz. mustárral és borssal. 3 ek liszt. melybe 2 ek. 1-1 kk. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. pirospaprikát. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. alufóliával letakarva. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 15 dkg disznósajt. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. olajat is kevertünk. friss zöldségek. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 3-4 csésze egres. 10 dkg kristálycukor. és közepes lángon megsütjük. 1 ek petrezselyemzöldje. 3 murok. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 3 szem összetört szegfűszeg. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 15 dkg pácolt füstölt sonka.

-vanillincukorral simára keverünk. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A zöldségekkel együtt tálaljuk. ropogósabb a tésztája. de a természetben sem lehetetlen. kevés tej. 1 cs. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. V. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. V. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Vigyázzunk. amíg a hús megpuhul. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. úgy. Forró zsírban sütjük ki. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. zúzott fokhagymát (bőven). Hozzáadom a húsokat. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. 50 dkg hátszínt. Somogyi forgácsfánk 2. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Ez az. savanykás szőlőből is. kevés só. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . és félujjnyi vastagra nyújtva. sütőpor. nehogy túlfőzzük. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. hogy kell sodorni. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát.mint sok más társa . A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és még melegen porcukorral megszórjuk. lábosban. Kiolvasztom a szalonnát. kevés cukor. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. borsot. amíg sárgás színe lesz. A húst szeletekre vágjuk.sűrűn megkavarva. kenyérszeletekkel körülrakjuk. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. mint a levestésztát kisodorni. megmosott egrest a lében addig főzzük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Somogyi „cserép-. Hozzávalók: 60 dkg liszt. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. de bármilyen csípős megfelel hozzá. köménymaggal. melyeket barackízzel megkenve. 2 kanál cukor. és cseresznyepaprikát. Klemi 271. Somogyi forgácsfánk 1. és forró zsírban kisütjük. egynegyedét pedig egészben hagyva. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. de meg kell mondjam. A levet leszűrjük. vékonyra kisodorjuk.otthon. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. amit nehezebb terepen elkészíteni. teához. és 20 dkg sertésmájat. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. paprikát. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. és rádlival trapéz alakúra vágni. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A letisztított.-sütőporral. a tálba rendezzük. háznál könnyebb elkészíteni. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Én saját paprikakrémet használok. 2 tojás. kötést készítünk rá. Kedvelt sütemény uzsonnához. mint a levesnek való tésztát. Ha megpuhultak a hozzávalók. 20 dkg zsír. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. és a forró leveset ráöntjük. 3 tojás. csipkésre kivágjuk. mint tűzhelyen. finom étel . Ha kevesebb a zsír benne. 131 .DPG Recepttár 271. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. és együtt pirítom tovább őket . és 30 dkg liszttel kevert.

Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. akár a daragaluska. Ezután cipókat formálunk belőle. darabonként kézbe vesszük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 1-2 dl tej. hogy szalagos legyen. zsírozott tepsibe tesszük. 3 evőkanál olaj. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Ha megkelt. Másnap reggelire is finom. az élesztőt rámorzsoljuk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. csipetnyi só. kerek formába. pirospaprika. A töltelék akkor is jó. és egyet forraljuk. Hozzávalók: galuskatészta. 15 percig pihentetjük. pereceket is formázhatunk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Az abroszon feltekerjük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. esetleg zsiradékkal. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 132 . és középen benyomjuk. kevés víz. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. fele liszttel állítjuk össze. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. tejfölözzük. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. cukorral felfuttatva. Ezután a tésztát alul. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. kis cipókat készítünk belőle. Olajban sütve gyengébb a tésztája. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. ha szép fényesre akarjuk. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Feltekerjük. Amikor kinyújtottuk. 15 dkg cukor. fahéjas mazsolával. cukros mákkal. Kelesztjük legalább egy órát. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Somogyi galuska 2. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. az egésznek ne legyen több a felénél. keltetjük langyos helyen. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. hogy jól nyújtható legyen. A lisztet tálba szitáljuk. kevés olaj. 3 dkg élesztő. vagy marhahús. 20 dkg vaníliás cukor.DPG Recepttár 271. mert száraz lesz . felső részét kicakkozták. kizsírozott tepsibe tesszük. és beletesszük a tölteléket (dió. Deszkára terített abroszra öntjük. nem gyúrni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. hanem kanállal keverni. Az apróra szaggatott. ráöntjük a tejfölt. mazsolaszőlő fahéjjal. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és 4-4 evőkanál tejet adunk.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Úgy készül. Ezt a műveletet addig végezzük. 2 tojás. Lágy tésztát gyúrunk. Somogyban. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Nagyon finom és nagyon laktató. de fele darával. 1 ek reszelt citromhéj. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és pihentetjük. és tojássárgájával megkenjük. zsírral vagy olvasztott vajjal. tejjel. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. A tésztából rudakat. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. koszorúkat. fokhagyma (vad. 2 tojás. 2 dkg élesztő tejben. 6 tojássárgája. kakaó). 1-2 l tej 2 dkg élesztő. A tésztát. akkor megzsírozzuk. 1dl tej. kifőzött galuskát. 1 dl tejföl. 2 kanál cukor. 3 ek citromlé. ha ünnepre készült a kalács. mák. összedagasztjuk a tojással. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. dara. Mikor kivesszük. 1 evőkanál margarin. amíg a tészta hólyagos nem lesz. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet.

só és annyi liszt szükséges. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Somogyi kolbászkák. őrölt bors. Sózzuk és forraljuk fel. hogy jó rétestészta állagú legyen. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. tetejét is lekenjük olajjal. 2 db tojás. Cukrozva fogyasztható. 2 dl tejföl. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 2 tojás sárgájával. és felszeleteljük a répákat. felcsavarjuk. Visszatesszük a sütőbe. mert az „lehúzza”. Váncza-vanilincukorral. meghintjük vele a húst. 10 dkg porcukor. Szórjuk meg pirospaprikával. és így sütjük ki a forró zsírban. és alaposan átsütjük.DPG Recepttár 271. és kevergetve tovább pirítjuk. és a masszát bélbe töltöm. a zúzott fokhagymával. 2 egész tojással. 2 db tojás. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Mindjárt lehet sütni. tisztítjuk. Tegyünk bele 1. 10 dkg mazsolával. hogy jól kidolgozható legyen. 133 . 20 dkg cukorral. Füstre akasztom. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 40 dkg zsír. sütőben 35-40 percig sütjük. majd alufóliával lefedve. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 1/2 cs. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. meghintjük. és forró sütőben sütjük meg. só. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. csak kis karikára vágjuk. vagy olajban. mint a forgácsfánké. és öntsük föl annyi vízzel. Ha a nyelv megpuhult. 35 dkg burgonya. derelyevágóval téglalapokat vágni.5 dl tejföl. Ekkor a fóliát levesszük róla. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 2 dkg só. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 csomó petrezselyem. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 3 db tojás. 1. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 40 dkg főtt tarkabab.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 1 gerezd fokhagyma. és villával durvára összetörjük. amennyit felvesz úgy. és rövid ideig pirítjuk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Megtisztítjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 3 dkg búzadara. a tojást. 1-1 sárga és fehérrépa. borssal. melybe egy citrom levét csavartuk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Az egészet alaposan összekeverem. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 8 dkg mazsola. bors. 5 dkg zsemlemorzsa. V. és két-károm napig füstölöm. mint a hájas tésztát. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. sóval. sütőlemezre helyezzük. 2 csomag réteslap. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 12 dkg cukor.-sütőporral elkeverünk. 1 dl olaj. 1 kanál reszelt vöröshagyma. hozzáadjuk a burgonyát. kevés cukor. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 dl tejföl.01. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Kristálycukorral szórjuk be. megöntözzük 2 dl tejföllel. A burgonyát héjában megfőzzük. és 8 dkg vajjal. A túrót szintén villával áttörjük. egy citrom leve. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. a fokhagymát összezúzom. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 5 dkg élesztő. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani.

10 dkg hántolt mandula. likőrrel meglocsoljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. a tejfölt. ezzel együtt pirítjuk. sót. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 5 dkg Rama margarin. Elkészítjük a mandulakrémet. Melegen. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ha kihűlt. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd lábosba áttesszük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 10 dkg méz. feltekerjük és megsütjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 1 liter tej. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Hozzáadjuk a zsírt. . Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. szivacsos szerkezetű. csokoládéval. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. borsot és 5 dkg lisztet. 6 dkg vaj. 14 dkg liszt. 3 citrom héja. A krémmel díszítve és grillázzsal. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és még 15 percig pihentetjük. 50 dkg fehérbab. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. 2 dkg Clio holland kakaópor. 134 Klemi 271. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Koronás kristálycukrot. majd vaníliás. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 1 db zöldmandula aroma. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. cukros tejben puhára főzzük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 10 dkg cukor. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal.DPG Recepttár 271. A margarint habosra keverjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. Rövid ideig pároljuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. csokiba mártjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. és a krémmel betöltjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Ha a tésztánk rugalmas. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. egész tojással megkenjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. negyed rúd vanília. 1 tojást. reszelt citromhéjjal. 5 cl triple sec. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A tejet. és befejezzük a puhítást. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 4 tojás. 25 dkg Rama margarin. hogy ne törjük össze a masszát. 5 dkg vaníliás pudingpor. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Ebből lágy kovászt készítünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. felületét liszttel meghintjük. és felhevített olajban elősütjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. triple sec likőrt. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. leszűrjük.

Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. szivacsos szerkezetű. lisztbe forgatjuk. majd lábosba áttesszük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Ezután a húst kiszedjük. ráöntjük a paradicsompürét. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 5 dkg füstölt szalonna. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. kakukkfű. majd 180 C-os sütőben megsütjük.5 kg oldalas. 10 dkg méz. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A tejet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Ha kihűlt. hogy ne törjük össze a masszát. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 1 kanál paradicsompüré. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 1 dl olaj. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 dl fehérbor. a bort. és befejezzük a puhítást. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. majoránna. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 csomag sütőpor. Koronás kristálycukrot. 10 dkg hántolt mandula. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. csokiba mártjuk. 5 dkg Rama margarin. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 5 dkg vaníliás pudingpor. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 2 dkg Clio holland kakaópor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. triple sec likőrt. és felhevített olajban elősütjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. pecsenyetálra halmozzuk. 1 fej vöröshagyma. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és a krémmel betöltjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Rövid ideig pároljuk. 1 db zöldmandula aroma. megszórjuk paprikával. és félre tesszük. Ha a tésztánk rugalmas. likőrrel meglocsoljuk. pirospaprika. cseresznyével tesszük esztétikussá. felületét liszttel meghintjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Klemi 271. 25 dkg Rama margarin. 135 . ezzel együtt pirítjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A krémmel díszítve és grillázzsal. 25 dkg liszt. 5 cl triple sec. 2 tojás. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 14 dkg liszt. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A margarint habosra keverjük.DPG Recepttár 271. csokoládéval. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük.

A tálat befedjük. 1 l vörösbor. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Ráöntünk annyi vörösbort. Meghintjük őrölt bérlevéllel. tojás . Hidegen fogyasztható. 4 evőkanál olaj. Szalma vagy hasáb burgonyával.0. törött fekete bors. 1 mokkáskanál csombor.01 kg. tartármártás .02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. kicsontozott füstölt hús. 2 szál sárgarépa. 2 db szegfűszeg. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 5 dkg csokoládé. füstölt tarja . zsemlyemorzsa . kakukkfű. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. 3 kanál zsír. Ez egy olyan soproni különlegesség. 2 nagy alma. megborsozzuk.5 dkg vaj. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. takaréklángon puhára pároljuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .0. őrölt bors. majd lehűtöm. citrom .5 kg rizs. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. 1 húsleveskocka. megszórjuk a csomborral. olaj . Fel is füstölhetjük. 1 kiskanál paradicsompüré. A vajat habosra keverjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Az egészet összekeverem. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. két órán keresztül sütjük.0. Klemi 271. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. só.0. 2. 136 .5 kg. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. 5 tojásfehérje. ízlés szerint.4 adag. 1 csokor zöldpetrezselyem. fél kiló töpörtyű. párolt rizzsel tálaljuk. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Amikor puhulni kezd a hús. hogy ellepje és fedő alatt. paprika. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 kiskanál piros arany. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. tepsire fektetjük. liszt . 5 dkg zeller. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.12 kg. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 1. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. ledarálom. mindég csak vörösborral pótoljuk. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. majd bélbe töltöm. 10 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna. fél dl cseresznyepálinka.2 db. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. amennyi teljesen ellepi. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. só . 8 tojássárgája. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 2 órán keresztül főzöm. Krém: 17 dkg cukor. a rizst megfőzöm. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. törött bors. ami borba mártva az igazi.DPG Recepttár 271. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.2 dl.0.0. Bundázzuk. kevés kakukkfűvel.12 kg. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. torzsájától megfosztott. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 1 kg vörös káposzta. és forró olajban megsütjük. majd felgöngyöljük. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.04 kg. A kicsumázott. ha kell. Ha levét elfőné. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk.

Ha a csülök puha. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 6 dkg vaj. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. só. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. kivéve a léből. 0. Sós vízben 5-6 percig főzzük. Kivajazott alufóliába burkoljuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1. ízlés szerint törött bors. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával.5 dl borecet. 10 dkg kolozsvári szalonna. 10 dkg vaj. babérlevéllel. és a szeletek közé meghámozott. 2 nagy fej vöröshagyma. Piros Arannyal ízesítjük. 2 pohár száraz fehérbor. A káposztát szükség szerint átmossuk. 5dkg ementáli sajt. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 1-2 evőkanál kristálycukor. Ha nagyon száraz volna a hús. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. megsózzuk. majd erre. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. és a sütőben megsütjük. 2 gerezd fokhagymával. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. borsozzuk. csíkokra vágott zöldpaprikát. Szabolcsi almás sertésszeletek. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 2 ek. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 2 dl tejföl. só. csipet cukorral és sóval. puhára főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. szerecsendióval. 137 . levéből ráöntünk annyit. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. bors. hogy a leves savanykás legyen. kicsit hűlni hagyjuk. 30 dkg zöldpaprika. 1 evőkanál kristálycukor. végül a fedőt levéve. 50 dkg alma. Az almákat megmossuk. 3 szem szegfűszeg. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 4 savanyú alma. Ha félpuha. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb.5 kg savanyú káposzta.5 kg alma. a két tojássárgáját. sütőlemezre fektetjük. szerecsendió. Forró sütőben sütjük közepes lángon. késhegynyi törött szegfűszeg. felkockázva félrerakjuk. 50 dkg áztatott tarkababot. A hússzeleteket alaposan kiverjük. és a fehérborral leöntve lefedjük. és a sütőben kb. 2 evőkanál olaj. 10 dkg zsír. 70 dkg savanyú káposzta. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. A húst megsózzuk. hogy ellepje. 10 dkg alma. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 2 kanál liszt. 1 fej vöröshagyma.5 kg sertéskaraj. 8 szeletre daraboljuk. 2 tojássárgája. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Zsírból. ráhelyezzük a hússzeleteket. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 3 dl tej. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. só. beletéve Delikátot. fölszeletelt almát teszünk. 1 óra hosszat sütjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. majd leszűrjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. sózzuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. és leöntjük sajtos besamellel. 30 dkg paradicsom. A babhoz szedve a káposztát. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. és ízlés szerint cukorral. Leöntjük a tejfellel. 1 fej hagymát.DPG Recepttár 271. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. só. és negyedekbe vágjuk. kicsumázzuk. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 1 órán át. majd kevés vajon megpároljuk. A mártást ízesítjük sóval. pár egész borssal. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk.

és a megmaradt vajban megsütjük. 8 cl konyak.DPG Recepttár 271. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. 20 kg. meghintjük paprikával. Vajazott. 005 kg. majd lefedjük a maradék burgonyával. liszt. Hosszú szeletekre vágva. 05 kg. felét lekvárral megkenve. Tejföl 0.5 dl vízzel elkevert borecetet. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. őrölt fekete borssal. lefedjük a megtisztított. 20 kg. Zsírjában v. Só 0. a hús fehéredéséig sütjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. és a konyakot és jól beforraljuk. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. majd felső lángon pirosra sütjük. kevés zsírban elősütjük. Gomba 0. egymásra fordítjuk. 1 paradicsom. törött bors. 20 kg. só. míg a belevalók megpuhultak. Erre jön a hús másik fele. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Karfiol (tisztított) 0. 01 kg. 80 kg. Vegyes zöldség 0. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Bors 0. vékony szeletekre vágjuk. húsleveskocka. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Kevés sóval. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. és fedő alatt. 001 kg. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 60 dkg alma. vegyes zöldséget. 20 dkg füstölt szalonna. és egyforma nagy filékre szeleteljük. és a forró mártással leöntjük. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Zsír 0. Kevergetve. áttört burgonyával. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. erre vöröshagyma. Rászórom a szegfűszeget. saját levében félpuhára párolom. 5 evőkanál olaj. 40 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 50 kg. Szerecsendió 0. Delikát 0. 2 dl tejszín. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Burgonya 3 kg. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Liszt 0. 20 kg. és ráteszem a savanyú káposztát. só és paprika kerül. 80 dkg burgonya. és betakarom a meghámozott. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. hámozott. 40 kg. karfiolt. A sütőben addig sütjük. 10 dkg vaj. citrommal. rálocsolom a 0. . só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1.2 kg nyúlgerinc. két fej vöröshagyma. gombát. 03 kg. pirospaprika. karikára vágott zöldpaprikákat. meg a paradicsomot. Petrezselyemzöld 1 cs. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Liszt 0. majd egy sor burgonya. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 15 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. cukorral fűszerezem. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. só. 1 kg újburgonya. petrezselyemzölddel. hagymát. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. majd beletesszük a kicsumázott. A végén tejfeles habarással sűrítjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Bors 0. Tűzálló tálba terítem. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. negyedekbe vágott almával. amíg csak meg nem pirul a teteje. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. sóval. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Vöröshagyma 0. borssal. 138 Klemi 271. két evőkanál zsír. ízesítjük sóval. 2 dl tejföl. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. 08 kg. Citrom 0. egy kiskanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük. Parajpüré 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva. A megtisztított. Zöldborsó konzerv 0. 2 zöldpaprika. 2 dl tejföl. Tojás 3 db.

sertés. Közben tojásból lepényt készítünk. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. 5 dkg füstölt szalonna. sós vízben 10 percig előfőzzük.05 kg. és a sertésmájat felszeleteljük.50 kg. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. fedjük be a maradék káposztával. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. 2-3 evőkanál olaj. A lábas alját kenjük ki olajjal. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. borssal állni hagyjuk egy órát.50 kg Az almát megtisztítjuk.05 kg. őrölt bors. Ilyenkor természetesen nem. és tálra borítjuk.05 kg. Vaníliakrém 0. hogy az alma alakja megmaradjon. hogy a levél két része egyben maradjon. 1 fej hagyma. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.50 kg. Díszítjük vegyes salátával. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. burgonyagombóccal együtt történik. előtte hústűvel megszurkáljuk. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. bors.15 kg. vagy csak módjával sózzuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Bors 0. kitöltjük burgonyával. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Forró zsiradékban kisütjük. 139 . Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. kicsit rázogassuk meg. Belsejébe tesszük a megtisztított. és főzzük Klemi 271. Ha megpuhult. 50 kg. pirítsuk aranysárgára. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. a tojást.DPG Recepttár 271. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. hogy mindenkinek két töltelék jusson. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Máj 0.80 kg. s annyira öntsük fel a főzőlével. só. levében még egy kicsit pároljuk. Borjú (comb) 0. Só 0. a hagymát. Vegyes salátakörítés 5 adag. Citrom 0. 1-2 gerezd fokhagyma. Sózzuk.karaj. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. hogy éppen ellepje. 1 dl bor. Ezzel a mártással tálaljuk. Keverjük össze a darált húst. Zselatin 0. Zsír 0. Tojás 10 db. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. 2 dl tejföl. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. a rizst. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Ételfesték (piros) 0. kettévágott almát. belül enyhén meg is sózhatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött.50 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Ráhajtjuk a hús másik felét. majd elkeverjük a tejföllel. 1 alma. 5 dkg rizs. Sonka 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Paprika 0.005 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Egy kevés bort aláöntve. lefedve. megtöltjük vaníliás krémmel. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Lefedve. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. és a szokásos módon bundázzuk. A káposztát forró. Jól tesszük. Csoki bevonó 0. bepácoljuk. 1 tojás. puhára pároljuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.50 kg. Különösen a mellénél és a comboknál.001 kg. Piskótakorong (kész) 10 db. a húsokat egyenlően elhelyezzük. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. rakjuk rá sorba a töltelékeket. 1 fej nyári káposzta (1 kg). sóval. Mandula 0. Tejszínhab 0. és tejszínhabbal díszítjük. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.20 kg. olajban sóval. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc).10 kg.10 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. borjúcomb. só. Hústűvel összezárjuk. Mustár 0. sonkával egybesütjük. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.20 l. Liszt 0.005 kg.005 kg. hogy az aljára is lejusson. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.10 kg. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Olaj 0. Citromos vízben megpároljuk. tegyük rá a finomra vágott hagymát.

Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. paprika. Nagyon praktikus. még utána öntünk vizet vagy húslevest. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva.15 kg. só.005 kg. de mindennek megvan a maga ideje. ezeket fogjuk tölteni. Klemi 271. Zeller 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). mert akkor repednek. Petrezselyemzöld 1 cs. túró legyen. Mondják. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Tojásfehérje 2 db. Sárgarépa 0.05 kg. 08 kg. alma következik. Gomba 0. Só 0. Ez is nagyon finom. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Ezután újra túró. tejföllel. Delikát 0.60 l. 2 dl tejföl. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . vagy sütőbe. porcukorral. Kétszersült. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Vöröshagyma 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Szamosmenti töltött paprikás. forró vízbe tesszük. bors. Tojás 3 db. 140 . esetleg keverve. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. 01 kg. Fokhagyma 0. Tejföl 0. majd feltesszük lassú tűzre. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Ne legyenek nagyon puhák. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Az utolsó réteg. Vaj.DPG Recepttár 271. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. kb. ha öntöttvas lábasban főzzük. hússal. amit egy felnőtt . a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Zsír 0. arra hámozott. 25 kg. Gyökér 0. Alma. Tejföllel tálaljuk. borssal. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Só 0.kis erőltetéssel .20 kg. sóval. Vöröshagyma 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő.01 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. hogy zsenge szőlőlevélbe. Fahéj. Forró sütőben kb. Bors 0. Porcukor. Karalábé 0. de nagyon kemények se a levelek. 05 kg. szeletelt alma. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. amelyet megtöltünk főtt darált. a végén betakarjuk a maradék apróval. és jöhet a töltés. Tyúk 0. Zsír 0. 20 kg. én ilyenkor frisset használok. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Ha kell. 50 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától.aki kicsit kraftosabban szereti!).02 kg.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. zöldséggel együtt tálaljuk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. mert az számított a faluban szépnek. csak ha sok helyed van a hűtőben. Kétszersültet rakunk az aljára. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Paprika 0. érdemes dupla. disznó.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Erre jön egy sor. 1 tojás. Én ezt mostanában mikróban csinálom. pulykafelsőcomb. 10 kg. sokkal egyszerűbb. Reszelt citromhéj. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 40 kg. Szerecsendió 0. akkorák. Nagyon jó. mazsolával. hüvelyujjnyi káposztát töltött. gombával ízesítve. 15 kg. 25 percig sütjük. Melegen tálaljuk. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. túró. így két fél levelet kapunk. 25 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. 10 kg. magozott. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Készíthetjük természetesen sütőben is. kemencébe főni. amit kis fahéjjal meghintünk. Liszt 0. Forró levesben kifőzzük. Gomba 0.15 kg.15 kg. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. 50 kg. és nem tett rá paradicsomot. és ahogy puhul. kevés csombord hozzá.

megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. tojás. meghintjük kakukkfűvel. bors. 1 nagyobb almával. borssal. megborsozzuk. Szatmári töltött flekken 1. kevés borral mindég utána töltögetjük. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát.05 kg. paprika. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. flekken fűszerkeverék. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. és megtöltjük vele a karajt. liszt. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. törött borssal ízesítjük. 45 dkg liszt. 1 kiskanál paprikakrém. Ha megpuhult. 4 fej vöröshagyma. 20 percig sütjük. lisztezett tepsibe rakjuk. 2 g sáfrány. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. húsdarálón ledarálunk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Elősütjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. só. 1 kiskanál liszt. paprikával. majd 1 dl borral felengedjük. sonka. 1 kiskanál mustár. fűszerezzük sóval. és körül öntjük mártással. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 10 dkg dióval. Zsír 0. 30 dkg sertéstarja. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Előmelegített tálra rakjuk. Ha levét elfövi. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Ezt megkenjük Piros Arannyal. utána paprikás lében megpároljuk. borókabogyó. 2-3 szem borókabogyót. Vajjal kikent. törött bors. Tálalása: túrós galuskával. só. megkenjük mustárral. majd óvatosan. 1 kiskanál mustárt. 1 kiskanál paradicsompüré. kakukkfű. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Hozzávalók: füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Só 0. zsírjára sütjük. összegyúrjuk.40 kg. Túró 0. sóval. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. hagyma. só. 2 dl bor. bors. 2-3 gerezd fokhagymát. letakarva még kb. megsózzuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. A sertésapróhúst ledaráljuk. Tojás 4 db. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Elkészítése: A húst kifúrjuk. étolaj. 5 dkg mandula. petrezselyemzölddel lepirítunk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. gomba. 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. 1 dl olaj. egy kettévágott vöröshagymát. 141 .töltjük vele. utána összekeverjük a gombával. 5 g fahéj. 20 dkg porcukor.80 kg. 10 dkg magyar sonka. 25 dkg csirkemell. kicsit pirítjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. vaníliás porcukorral meghintve. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kihűlt. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 3 dkg vaj. 2 db tojás. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 5 dkg mogyoró. hogy minél nagyobb lehessen. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 1 dkg szódabikarbóna. szalonnával megtűzdeljük. Megsózzuk. és vékonyra kiverjük. az egészet felcsavarjuk. 5 dkg lángolt kolbász. Gyakori keverés mellett. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 15 dkg főtt tarja. hozzáadjuk a tojást. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Elkeverjük porcukorral. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. és tesszünk rá majoránnát. hogy sűrű masszát kapjunk. zöldborsó. majd ráöntjük a felforrt mézet. 1 fej hagyma. majd felszeleteljük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. majoránna.

5 kg káposzta. a paradicsomlével felöntjük. időnként a lábost megrázogatjuk. Tálalása: hasábburgonya. 2 ek.20 kg. sóval.20 kg. 142 . és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. hogy a húst előkészítjük.25 kg. Klemi 271. Zsír 0. ráhelyezzük a töltelékeket. 1 fej vöröshagyma. összekeverjük. borssal. s hogy le ne égjen a káposzta. petrezselyemzölddel ízesítjük. Hasábburgonya 10 adag. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.. Vajas zöldborsó 5 adag. kemény torzsáját kivágjuk. 1 közepes zeller. Szatmári töltött flekken 2. Zöldborsó 0. só. 2 kis konzervparadicsom. amíg az egres megsárgul. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 5 dkg vaj. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 2 petrezselyemgyökér. gombát kockára vágjuk. sonkát. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. adunk hozzá zöldborsót. 1 evőkanál pirospaprika. Vöröshagyma 0. 1. fahéj. 2 dl tejföl. hogy ne folyhasson ki. és még félóráig pároljuk. Só 0. Tálaláskor megtejfölözzük. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Közben a káposztát leforrázzuk. Amikor kb. a tölteléket. 2 nagy fej vöröshagyma. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 15 dkg zsír. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. majd szitán áttörjük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá. a fele káposztát beleraktuk. liszt. 5 dl tejföl. Ha már megpuhult. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. 4 db szegfűszeg. Petrezselyemzöld 1 cs. a darált hússal. 20 dkg füstölt szalonna. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.20 kg. ahány személyre főzünk. és nagy lábos aljára terítjük. Egy másik fazékban az egrest.5 kg. A többi húst megdaráljuk. Gépsonka 0. Gomba 0. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. egész tojásokkal megtöltjük. 2. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. hogy ellepje.005 kg. 1 csomag kapor.DPG Recepttár 271. és néhány szál friss kaprot. 1. és állni hagyunk. szorosan becsomagoljuk. pirospaprika. tejföllel kínáljuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. majoránna. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. majd a maradék káposztával betakarjuk. 1 pohár tejföl. 1 dl olaj. Paradicsomos lében főzzük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. és leveleire szedjük.5 kg édes káposzta. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 15 dkg egres. melyet olajjal jól meglocsolunk. A vöröshagymát megtisztítjuk. meghintjük törött borssal. Ecetes v. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 35 dkg rizs. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 1 kg dagadó. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. ízlés szerint törött fekete bors. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük.05 kg. sós vízzel leforrázzuk. dinsztelt hagymával. 20 dkg füstöltsonka. 10 dkg mazsola. 10 dkg apró szőlő. kevés citromhéj. 20 dkg kukoricadara. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. a hagymát pedig finomra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 3 murok. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. befőtt szilva 0. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 2 db sertésköröm.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Bors 0.20 kg. Tojás 5 db. só. sóval. majd pedig a maradék káposztát. nagyon apróra vagdaljuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük.

megsózzuk.(piskóta-) morzsával. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Vízzel felöntjük. 70 dkg burgonya. míg a burgonya és a csirke megpuhul. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 10 dkg hagyma. a zöldpaprikát és paradicsomot.1 dkg törött bors. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A füstölés kényes művelet. Ha kihűlt. felöntjük kevés vízzel. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. a petrezselyemgyökeret. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. megsózzuk. 4 dkg köménymag. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Közben a sárgarépát. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. szegfűszeggel. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. a feldarabolt csirkét. Tejfölt adunk hozzá. és pirosra sütjük. A betöltött rudakat néhány órán át. ízesítjük citrom. és párszor fellobbantjuk. 2 dkg só. Fejét és csüdjét levágjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát.5 kg marhahús. 2 dkg porcukor. pirospaprikát. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 25 dkg vegyes zöldség. hogy ellepje. kevés köménymag. rétegenként zsírozzuk. 10 dkg zöldpaprika. a szívvel együtt). A főtt mazsolát és az áttört. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. kevés zsírban megpirítjuk. 3 kg szalonna. 143 . Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. csipetke. megkenjük zsírral. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. réteslappal beborítjuk. fedő alatt pároljuk. 9 kg sovány sertéshús.és narancshéjjal. egyenletes. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 2 narancs levét. 16 dkg sárgarépa. ráncosodását okozhatja. és eltávolítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. só. Kb. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. fél citrom levét. s ezzel a levest berántjuk. Ha a csirke puhulni kezd. meghintjük pirospaprikával. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A füstölést szárítás követi. szürkésfehér bevonat alakul ki. 6o dkg burgonya. egy hét. A füstölés ideje kb. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. majd addig főzzük. törött borsot szórunk rá. 1 dkg salétromsó. 2 gerezd fokhagyma. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 10 dkg zsír. a zellert kis kockákra vágjuk. 1 dkg paprika. 5 dkg paradicsom. és felöntjük annyi vízzel. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 5 dkg mazsolával. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. összekeverjük. 0. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 5 dkg cukorral. és fedő alatt pároljuk. 35 dkg só. A szalámi kb. és beletesszük a fácánt (a zúzával.DPG Recepttár 271. felöntjük vízzel és megpároljuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. vékony. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Így sima. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. illetve töltjük. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. elválását. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. Amikor a hús Klemi 271. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. majd füstöljük. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. szikkasztjuk.

pontyot megtisztítva jól megmosunk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. só. 144 . hogy többféle halból főzzük. 10 dkg paradicsom. de nem keverjük. hogy elválik a csontjától. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 25 dkg kecsege. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. filézzük. A halászlét időnként megsózzuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. tojássárgája 8 db. csak a lábast kell rázogatni. mint a rétes tésztát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. porcukor 4 dkg. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. kanállal hozzákeverjük. Kavarni nem szabad. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Több féle halat. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. és habzani kezd. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 3 dkg só. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. csipetkét főzünk bele. kevés sót.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával. úgymint kecsege. és ezzel még jól kidolgozzuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezért lényeges. majd tejjel tésztának keverjük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. és karikára vágott hagymával felfőzzük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 25 dkg süllő. 50 dkg harcsa. és 1 óráig főzzük. 40 dkg harcsa. Ha a víz forr. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. élesztő 5 dkg. Elkészítése: Bográcsba. kivesszük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. de nem passzírozzuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. só 1 késhegynyi. tej 2 dl. A hal alaplevet átszűrjük. 4 dkg porcukrot. 15 dkg vöröshagyma. Szegedi halászlé 2. Ha jól kidolgoztuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. megsózzuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Szegedi halászlé 1. és kicsontozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Azután 5 dkg élesztővel. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 15 dkg paprika. harcsa. A halakat megtisztítjuk. és 10-15 percig főzzük. 10 dkg zöldpaprika. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Klemi 271. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 1 db kis paradicsom. vaj 15 dkg. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. és paprikát teszünk bele. Szegedi halászlé 3. Ha bográcsban készült. csak rázni. 50 dkg süllő. és úgy járunk el vele. Ha a víz forrni kezd. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. és visszarakjuk a saját levébe. kissé lehűtjük. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halak fejét. 500 g harcsa. megtisztított halfejből. 350 g süllő. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Az alapléhez sót. 1 db száraz cseresznye paprika. pirospaprika. hogy szép piros színe legyen. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 3 dkg pirospaprika. Szegedi halászlé 4. Hozzávalók: 60 dkg ponty. pici sóval. abban szervírozhatjuk. 350 g kecsege. 25 dkg vöröshagyma. ízlés szerint UNIVER pirosarany. paprikát. tej 2 dl. mint az eddigieknél. és így tálaljuk. hogy a halat befödje. A halcsontból.

s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. ikrát és tejet. de a bográcsot ne rakjuk tele. és ha szükséges utánsózni.DPG Recepttár 271. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. hogy az elég legyen. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. mert a hal sokkal ízletesebb. ha nem. 5 g fűszerpaprika. egy darabka halikrát. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. egy kevés paradicsomot. fél kg ikra és tej. Amikor megfőtt. ecet. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. elég három. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. héját lehúzzuk. 145 . és vízzel föleresztjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a hagymát. saláta levelek. bárhogyan készítsük is. bors. Szegedi halászlé 8. ha a vérével együtt főzzük meg. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. magából is ízletes paprikást főzni. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. hadd érjenek össze az ízek. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a karikákkal befedjük a lángot. mert a hal gyorsan megfő. vagy fej 2 kg ponty. Szegedi halászlé 7. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Pirospaprikával megszórjuk. kecsegének. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. majd szitán áttörjük. Klemi 271. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. a fejet. só. abban tálaljuk be. 2 db zöldpaprika. tokot kell választani. és lehűtjük. vagy pontyból. és szintén kockára vágjuk. paprikát beletenni. soha se kell föltevéskor annyi sót. Kavarni nem szabad. a fejet. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 1 db burgonya. Vegyünk egy kisebb kecsegét. bele a hagymát. amíg föl nem bontottuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. pontyot. megtisztítani. harcsát és pontyot. Ha bográcsban főzzük. 200 g zöldpaprika. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. A paradicsomot leforrázzuk. belerakjuk a halat úgy. 2 db kemény tojás. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Csendes tűzön rövid ideig főzzük. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). vagy húsz percig egyenletesen főzzük. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. E félórai lassú forrás után kész. megmosni. Ha a víz forrni kezd. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Halsalátához: 700 g főtt hal. 2 db hagyma. pontynak. kecsegét. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. i ek zsír. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 10 dkg pirospaprika. azoknak a vérét). A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. levét leszűrjük egy lábasba. melyben harcsának. a szeletekre vágott hagymát. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Forrás közben meg kell ízlelni. paprikázni. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Azután a puhára főzött. 1 dl olaj. mert akkor széthull. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. mert csak így ízletes a hal igazán. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. 80 g Vitapricz. 100 g friss paradicsom. A megtisztított. a zöldpaprikát és a burgonyát. hogy lassan forrjon. Ezután mindezt összekeverjük. hogy az egészet ellepje. Szegedi halászlé 6. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Ha főlés közben kezd habzani. 2 kiló halat. só „Megfőzzük az apróhalat.

kb. majd meleg helyre téve. pirospaprika. 2 cm szeletekre. A szűzpecsenyét megmossuk. míg a levét elpárologta. 2 dkg.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 1 gerezd fokhagyma. puhára pároljuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. Felforraljuk. 1 kg burgonya. pirospaprika. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Félórai 146 Klemi 271. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. jól megsózzuk (annyira. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. és a májszeletekre öntjük. Ha a hús puha. és vékony érmékre vágjuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Amikor jól forr. 6 deka zsír. 1 kanál liszt. beletesszük a lecsót. törött fekete bors. két kanál jófajta paprikát. hozzáadom a húshoz. 1 evőkanál lecsó. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Utána fölszeleteljük. Meghintjük törött borssal. zöldpaprika. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. néhány szem köménymag. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Egy fej fokhagymát összezúzok. 2 nagy fej vöröshagyma. só. és fedő alatt pároljuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). . 1 evőkanál olajon átsütjük. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Jól összekeverve. paradicsom. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. és salátával tálaljuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. hozzáadok két marék sót. ropogósra sütjük a forró olajban. olaj a sütéshez. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. de már nem forraljuk. pirospaprikával. vékony karikákra vágjuk. karikára vagdaljuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. a kockákra vágott burgonyát. pirospaprika. hogy nagyon sósnak érezzük). 5 deka vöröshagyma. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. fél kiló burgonya. 1 liter vízzel felengedjük. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. a köménymagot. 15 deka vegyes zöldség. Összeforraljuk. 25 dkg zsír. A burgonyát meghámozzuk. A bél végét erősen elkötöm. és a sütőben megsütjük. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 2 dl tejföl. majd felszeleteljük. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. puhára pároljuk. és ha már a lecsó megfőtt. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. só. és lisztben megforgatva. sózzuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. kis lángon. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. só. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. 2 evőkanál porcukrot. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. tűzálló tálba öntjük. Szegedi marhagulyás 1. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. 2 gerezd fokhagyma. hogy oda ne égjen. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. rövid lével sütőben. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 paradicsom. és hozzátesszük a sült burgonyához. Egy hétre teszem fel a füstre. késhegynyi szagos borsot. megsózzuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. letörölgetjük. Bő. Apró galuskával tálaljuk. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 6 deka liszt. Tégy hozzá egy csipet sót. 1 hagyma. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Szalonnával megspékeljük.

és addig forraljuk. és még 2-3 percig. 8 dl húsleves. illetve meghámozzuk. pirítjuk tovább. és hajtsd össze papucsformára. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Forrásban lévő húslevessel felengedjük.DPG Recepttár 271. 40 dkg burgonya. 2 alma. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. megolvasztjuk. amíg a hús meg nem fő. 6 dkg cukor. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a tojások sárgáját. erre egy palacsinta. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. cukrot. 1 közepes fej vöröshagyma. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Hogy jobban ragadjon. 20 dkg darált dió. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. A hagymát és az almát megtisztítjuk. lekvárt és cukrot teszünk. 6 dkg kakaópor. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 1 dl tejföl. 25 dkg tehéntúró. 2 . 15 dkg zöldpaprika. 1/4 rúd vanília. rá túró. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. A pörköltet sóval és borssal. majd kicsi. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. a tarhonya teljes duzzadásáig. őrölt paprika. 5 dkg vaj. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. mintha torta lenne. Úgy szeleteljük. mint a tortát. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 1 késhegynyi cukor. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 20 dkg füstölt kolbász. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Ekkor belekeverjük a tejfölt. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. hozzáadjuk a vajat. 25 dkg barackíz.8 cm átmérőjű kockákat.3 mm / vágj belőle 6 . Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. hozzáadjuk a diót. 1 dl tejszín. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 2 evőkanál olaj. 10 dkg cukor. de egyforma darabokra vágjuk. 147 . A jó. Ezt ismételjük. A fehérjékből vert kemény habba. 1 evőkanál vaj. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Vajazott sütőlapra tesszük. 1 citrom reszelt héja. Lefedve 25 percig pároljuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 1 evőkanál pirospaprika. édes-nemes. 1 fej vöröshagyma. Pirosra sütjük. citromhéjat és jól elkeverjük. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 5 dkg mazsola. mazsolát. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 500 g savanyú káposzta. 1 l húsalaplé. só. só. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. míg jól kenhető massza lesz belőle. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. frissen őrölt fehér bors. Beletesszük a hagymát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. vaníliás cukrot. készre pároljuk. letakarva. 5 tojás. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 5 dkg vaníliás cukor. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát.

2 gerezd fokhagyma. kevés citromhéj.5 kg lisztet. jól elkeverjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. tej 1. megsózzuk. hozzáadjuk a mazsolát. porcukorral megszórjuk. vaníliás cukor. vaj 12 dkg. 15 db palacsintát sütünk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 2 dkg cukor. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. só. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. megszórjuk pirospaprikával. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 10 dkg cukor. 17 dkg héjastól őrölt mandula. megkenjük tojással.DPG Recepttár 271. 0. babérlevelet. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. kávéskanál sót. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. kiszaggatjuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. és ezzel újra keverjük. 4 db reszelt csokoládét. Borsikafű. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. töpörtő 25 dkg. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Sütőben elősütjük. piskóta-morzsa 17 dkg. tetejére 1 tojás. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. amennyi ellepi. forró sütőben sütjük meg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 1 dl olaj. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 1 mokkáskanál kakukkfű. Kockákra vágva tálaljuk. cukor 18 dkg. A bort a vaníliás cukorral. törött bors. vaníliával habosra keverünk. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 tojás sárgáját. amíg a hús jól meg nem puhult. 1. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. izsópot.5 dl.5 citrom reszelt héja. 20 dkg liszttel.5 cs. paradicsomot. addig pároljuk. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. zöldpaprikát. két óráig kelni hagyjuk. 3 dkg finomliszt. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. A tojások sárgáját a cukorral. tojássárgája 10 db. mandula 17 dkg. 3 egész tojással. 5 dkg mazsola. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. megvagdaljuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. 1 zöldpaprika. 1 kiskanál pirospaprika. és négy egyenlő részre vágjuk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. tej 1 dl. 2 paradicsom. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. bazsalikom.. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Klemi 271. Ráteszünk 2 palacsintát. Teszünk bele 12 dkg vajat. A gyúródeszkára teszünk 0. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 10 dkg darát dió. 0. cukor 2 kocka. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 5 dkg cukorral. 5 dkg füstölt szalonna. háromszögletűre hajtjuk. hozzáöntjük a bort. 0. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. vanília 1/4 rúd. csokoládé 12 dkg. megborsozzuk. 7 dl vörös bor. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 fej vöröshagyma. liszttel kikeverjük.5 cs. Rövid lével tálaljuk. vaníliás cukor. tojássárgája 2 db. kakukkfüvet. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. A darált diót cukros tejben felfőzzük. vanília krémmel leöntjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 2 babérlevél. 148 . Liszt 0.5 kg. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. tejföl 2 dl. Rizlinggel főzött. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 3 tojás. Kisütjük. Fedő alatt takaréklángon. lapokra vágjuk. lazán felcsavarjuk. citromhéjjal felforraljuk. s vajazott tepsibe téve. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk.5 dl tej. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. izsóp. meleg helyre tesszük. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. só 1 kk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst.

kevés kristálycukor. végül a húsra öntjük. Párolt rizzsel tálaljuk. 5 dl tejföl. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. hogy csak forrón jó. 4 dkg vaj. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 1 szál sárgarépa. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 1 vöröshagyma. Forró sütőben addig sütöm. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. kevés. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. amíg a hab rászárad a tetejére. 1 zacskó vaníliás cukor. vékony karikákra vágott sárgarépát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. só Elkészítés: A kicsontozott. Kivesszük a húst. Vajazott tepsibe tesszük. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Ez igen jó.teljesen puhára pároljuk. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 1.fedő alatt . 1/2 csomag Váncza-sütőport. és deszkán felszeleteljük. hozzáadjuk a megtisztított. a tetejére 2 tojásfehérje. 4 alma. mind a két oldalát szép pirosra. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. A töltelékhez a tejet felforralom. Megjegyzendő. Kihűlés után szeleteljük. belekeverem a darált diót és a porcukrot. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. A felvert tojást. gyorsan készíthető. Először megkeverem a palacsintatésztát. 1 kg sertésköröm. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. majd rálocsolom a tésztára. kis darabokra vágom. az öntethez 2 dl tej. Ha zsírjára sült. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát.DPG Recepttár 271. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Hozzáadunk 20 deka lisztet. fél kg savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. meglocsoljuk tejföllel. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 2 evőkanál olaj. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 1 egész tojás. Rendkívül finom. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. pirospaprikával. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. csipetnyi só. 1-2 gerezd fokhagyma. Hozzáadjuk a megtisztított. majd tálra rakjuk. só. majd puhára pároljuk. köménymag. 1 dl tej. 1-1. só. a töltelékhez 1 dl tej. majd kevés vizet öntve alá . 2 dl tejföl Klemi 271. 10 dkg lecsó. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. majd langyosra hűtöm. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1/2 óráig). azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. amíg az összes folyadékot be nem szívja. sóval ízesítjük. pirospaprika. borssal. pirospaprika. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. cikkekre vágott almát. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 5-10 dkg zsír. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem.5 dl szódavíz. majd sodorjuk össze. olcsó és könnyű tészta. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 2 tojássárga. fehérrépát. 15 dkg darált dió. két egész tojást és sót. 1 kiskanál liszt. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 149 . 1 szál fehérrépa. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. 10-12 dkg porcukor.

2 tojás. 2 dl tejszín. V. Főzzük. A pisztrángot kifilézzük. . Adjunk hozzá lisztet. szőlő.nyak. Vajazott tepsibe téve. tejszínt adunk hozzá. és 1/2 cs.-vanillincukorral jól kikeverünk. egész bors. majd elkeverjük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Forró vajban az apróra vágott gombát. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Hagyjuk a levest lassan főni. 200 g sárgarépa. 100 g gyökér. vöröshagyma. citrom. és 1/2 cs. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). végül hozzáöntjük a fehérbort. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 1 szelet reszelt csokoládét. citrom. 1 ek liszt. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Sózzuk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. a pontyszeleteket. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. fűszerezzük. ráütjük a tojást és megsütjük. 20 dkg barna lisztet. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. a forró káposztát a tetejére rakjuk. pár szem őrölt köménymagot.DPG Recepttár 271. a velőt külön tálaljuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 1 karalábé. 1 kávéskanál paprika. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. igen kevés tört szegfűszeget. kevés tejföllel még leöntjük. Előmelegített sütőben kb. Közepes tűznél lassan sütjük. 3 tojás sárgájával. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 100 g zeller. 20 percig pároljuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. belehelyezzük a haltekercseket.máj.tüdő és . és szedjük le a habját. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. zöldségekből babérlevél. paradicsommal ízesítjük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Csökkentsük a lángot. felengedjük a hal levével. 1 evőkanál szalonnazsír. Készre főzés után leszűrjük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 200 g krevett (rák). és ebben a lében megpároljuk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 1 paszternák. V. amíg sima lesz. fedő alatt puhára pároljuk. 150 . Páclevet főzünk a halcsontból. vöröshagyma. és alufóliával kibéleljük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Szilvásváradi pisztráng. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Kihűlés után szeleteljük. sóval. belülről olajjal kikenjük. babérlevél. Amikor a káposzta puhára főtt. majd ráöntjük. . gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Ezután kevés vízzel felengedjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 5 dkg darált. majd késhegynyi fahéjat. fehérborssal fűszerezzük. fehérbors. vegyük ki és vágjuk fel a húst. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. egész bors. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. ha kihűlt. só. kevés sót. 1 citrom levét. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 100 g vaj. betekerjük és félretesszük.-sütőport keverünk hozzá. pörkölt mogyorót. hozzáadjuk a tejszínt. félbevágott. a szeleteket kiterítjük. fehérbor hozzáadásával. és finomra vágott kaporral megszórjuk. pirítsuk meg aranybarnára. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Kevés meleg vízzel felengedjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Világos vajas rántást készítünk. 2 dl fehérbor. 50 g liszt. és összeforraljuk. és még egyszer felforraljuk. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Vegyük le a tűzről. 1 murok. amelyben a hús főtt. só. A bárányfejet szétvágjuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Klemi 271.

tejszínhabbal díszítve tálaljuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 12 dk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. borsozzuk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. hogy tölthető masszát kapjunk. Jól összeforraljuk. 8 dkg dió. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Igen jó.pároljuk. 3 dl. ráöntjük a tejfölt. majd sütőben puhulásig pároljuk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Kivajazott. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. kevés reszelt citromhéjjal. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 25 percig sütjük. törött borssal. irdaljuk. 8 dl tej. pirospaprika. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és tartós teasütemény. köret. vöröshagyma. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. a cukrot. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. a fahéjat. 20 percig sütjük.DPG Recepttár 271. narancs gerezdekkel. 10 dkg cukor. amelyet előzőleg sóval. Vegetával ízesítjük. 6 dkg tejcsokoládé. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. és olvasztott csokoládéval. 2 dkg vaj. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 151 . kis halmokat formázunk. 4 dkg vaníliás cukor. zsír. 1 dl vörösbor. tejföl. majd forró sütőben mintegy 30 percig . só. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és üreget nyitunk. kivajazott tepsibe helyezzük. kívülről is sózzuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Fejes salátával tálaljuk. Burgonyapürével. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 dkg mazsola. 10 dk. fél citrom héja. Újra két db palacsinta következik. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával.-vanillincukorral. 4 dkg zsemlemorzsa. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Sóval.5 kg. 1/2 cs. elkeverjük.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dl tejszín. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. A záró réteg palacsinta legyen. a reszelt citromhéjat. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. ponty. Sózzuk. Amikor kihűlt. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. sóval bedörzsöljük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. rászórjuk a pirospaprikát. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. saját levével tálaljuk. majd tojás és kolbászkarika. V. 2 dk. és a mártáshoz adjuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. a durvára vágott diót és a vörösbort. Csuszatésztával tálaljuk. a maradék rákot megfuttatjuk. Megtöltjük az üreget. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Natúr húsok mellé kiváló köret. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. reszelt citromhéjjal. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg.

50 kg. eldolgozott húsgombócokat.ízesítünk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Sertéscomb 0. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. kiklopfoljuk. 1 késhegynyi törött bors. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket.DPG Recepttár 271. majd leszűrjük. 8 dkg paradicsom. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. 60 dkg rövid karaj. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Letakarva puhára pároljuk. sóval. Őrölt borssal ízesítjük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Közben vajból. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 20 kg. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. törött borssal. kiveregetjük. 5 dkg gomba. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. a széleit bevagdossuk. Sóval megszórjuk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 5 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. salátával díszítve tálaljuk. sózzuk. 003 kg. tűzálló edényben kb. A kemény tojások sárgáját áttörjük. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 3 evőkanál olaj. pirospaprika. Füstölt sertéscomb 0. 05 kg. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. tálalhatjuk tejfölre is. Morzsa 0. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Friss kapor 1 cs. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 005 kg. 40 l. 2 evőkanál zöldborsó. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Tojás 18 db. vagy faszénparázs felett megsütjük. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . a felszeletelt gombát. 30 percig sütjük. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 5 dkg sertésmáj. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. só. és kevés zsírban. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 50 l. és mikor a burgonya félig puha. állni hagyjuk. Pirospaprika 0. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Klemi 271. törött bors. Tejföl 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 003 kg. Liszt 0. 5 dkg liszt. Ekkor sóval. borssal fűszerezzük. törött borssal fűszerezett. amelyet sóval. 1/2 órán át. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Só 0. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. majd kevés liszttel meghintjük. Fokhagyma 0. A húst felszeleteljük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 25 percig sütjük. Rövid ideig együtt pirítjuk. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 1 csomó petrezselyemzöld. Olaj 0. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 20 kg. Őrölt bors 0. 20 kg. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Vöröshagyma 0. 12 dkg gépsonka. és kivajazott. 152 . meghintjük pirospaprikával. 50 kg. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk.

uborkával díszítjük. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 5 dl tejföl. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. majorannát. 4 dkg szalonna. ha konzerv zöldbabból készítjük. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. félpuhára főzzük. a szeletekre vágott zöldpaprikát. bors. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. felkockázott gombát. fekete borsot. 1 dl tej. só. és 1 órán át. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. majd lisztbe.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. és azonnal fogyasztható. olaj a sütéshez. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. kicsi kockákra vagdaljuk. 1 evőkanál pirospaprika. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Elég sokáig eláll hűvös. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 1 teáskanál porcukor. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 2 evőkanál olaj. szellős helyen. tojásba. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. és lassú tűzön pároljuk. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Beletesszük a húst. Petrezselyemmel. lecsurgatjuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. bors. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 2 db cseresznyepaprika. és a másik végét is szorosra kötjük. sót. 50 dkg szalonna. 10 dkg szalonna. Kapros tejföllel tálaljuk. 20 dkg hagyma. A csülköt megtisztítjuk. 153 . hideg füstre tesszük. paprikát. 1 hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Felszeleteljük a hagymát. fél kg zöldbab. só. Télen. morzsába bemártva panírozzuk. 20 dkg gomba. 1 db tojás. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 2 paradicsom. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. majoránna. 3-4 dkg só. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 1 db zöldpaprika. 5 dkg liszt. 80 dkg lapocka. 2 paprika. olaj a sütéshez. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. a hagymát és tovább pirítjuk. ketchup. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Klemi 271. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. behintjük paprikával. kockára vágott szalonnát. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 1 kis fej vöröshagyma. fokhagyma. 10 dkg liszt. és egyszer átforraljuk. vizet öntünk alá. abáljuk. ízlés szerint. megsózzuk. mustár. majd vékony. cseresznyepaprikát. levéből kivéve lecsurgatjuk. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Ezután hozzáadjuk a gombát. A szeleteket kivesszük. sózzuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. és bőrével együtt annyi sós vízben. majd néhány órai szikkadás után gyenge. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Ezután deszkára helyezzük.DPG Recepttár 271. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Csontlében puhára pároljuk. és a tejföllel felöntjük. 1. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk. A levet kissé megsózzuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). két kis tölteléket számítva egy személyre. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. kávéskanál liszttel lehintjük. Legvégül következik a paradicsompaprika. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. amennyi ellepi. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt.

bors. 1 tojás. üveges babból készítjük. borsó. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 1 csomó petrezselyemzöld. majd a fennmaradó részekből (fej. törött bors. só. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 2-2 db paprika. citromlé). Lisztbe forgatom. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5 dkg sonka. 1 fej vöröshagyma. őrölt bors. Bő. lehűtjük. uszony. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 10 dkg liszt. bőrüket lefejtjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. sárgarépa. megszórjuk egy kanál liszttel. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 1 pohár tejföl. 2 dkg zsír. só. olaj. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. A héjában főtt burgonyát. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. sóval. zsírjára sütjük. kevés citromlével ízesítjük. begöngyölöm vagy félbehajtom.80 kg süllő. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). jól összeforraljuk (ha kell. vagy aláhajtogatjuk. 200 g burgonya. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 20 g mustár. Sóval. és hústűvel megtűzöm. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. paradicsom. Paprika. Hozzáadjuk a tisztított.DPG Recepttár 271. és vékonyra kiverem. 5 dkg szárnyasmáj. borssal. pár csepp ecettel. de szeletelve mutatósabb). Cayenne bors. kevés citromlével hígítjuk. a szeletelt paprikát. Mikor a bab félpuha. 300 g halaszpik. A húsokat félretesszük. 1/2kg zöldbab. Ha télen. Közben elkészítjük a majonézmártást. 1 kis fej hagyma. A gombát. ecet. tárkonylevél. és addig folytatjuk a keverést. lisztbe mártjuk. 3 db kemény tojás. Állandó keverés közben készre pirítom. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. majd ebben a levében lehűtjük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. kevés vizet is öntünk hozzá). só. 15 dkg zsemlemorzsa. só. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Sóval. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 5dkg liszt. borssal meghintem. 100 g alma. Ezután a filét gyengén besózzuk. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. mint pl. megsózzuk. Ha a hús és a bab is megpuhult. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. enyhén megborsozzuk. 4 dl tartármártás. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. majd hozzáteszem a gombát. karfiol). Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 5 dl olaj). és úgy hajtogatjuk. só. Ha túl sűrű lenne. leszűrjük. 1 db citrom leve. salátalevelek. Ha az egyik oldal megsült. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 5dkg füstölt szalonna. 10 g zselatin. rárakjuk az elősütött húsokat. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. a sonkát és a májat. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. gerinc. 150 g zöldborsó. 5 dkg gomba. és lassan pároljuk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 100 g ecetes uborka. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. tojásba mártom. de lehet zöldség is. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. darabolt babot. 154 . forró olajban szép lassan megsütöm. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. rizs. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. megforgatjuk a nyársakat. és az alaplében puhára főzzük. 30 g füstölt lazac. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. öntünk alá egy kevés vizet. míg az olaj el nem fogy. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. a megtisztított almát Klemi 271. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj.

155 . közben gyakran megkeverem. kicsit pirítjuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. bors. Hústűvel megtűzzük. borsozzuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. kevés fokhagyma. 3-4 evőkanál olaj. 1 narancs héja. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1 nagy lila hagyma. Klemi 271. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. gyakori öntözgetéssel megsütjük. az édes káposztát meg kell abárolni. 1 teáskanál kakukkfű. 1 késhegynyi kakukkfű. 2 cikk fokhagyma. s fedés nélkül szép színt is kapott. ráöntjük a vörösbort. só ízlés szerint. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. egy darabig azt is pároljuk. és forrón tálaljuk. reszelt narancshéjjal. 1 kanál pirospaprika. és zsírjára pirítom. a tálra készített hústekercsre öntjük. 2 db tejben áztatott zsemle. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. fokhagymás sóval. Ha édeskáposztába töltjük. olvasztott aszpikkal hígítjuk. s rá a töltelékeket. Külön tálban tartár-. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 fej káposzta. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. sózzuk. és fedő alatt puhára párolom. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. ha túl híg és lefolyik a halról. Apránként aláöntöm a vörösbort. levéből kiemeljük. paradicsompürével. Elkészítése: Megtisztítom. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. majd sütőben. bors. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 1 evőkanál pritamin. sózzuk. Lefedve 60-70 percig főzzük. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Fűszerezzük.DPG Recepttár 271. 8-10 szem borókabogyó. zöld. borsozzuk. 1/2 kg rizs vagy gersli. 10 dkg gomba. 1 kanál paradicsompüré. 1/2 kg darált sertéshús. a főtt zöldséggel összekeverjük. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. a rizzsel összekeverjük. lehet édes vagy savanyú. zsír vagy olaj. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 paradicsompürét.vagy csíki mártást adunk hozzá. mustárral.tésztát adok mellé. a pecsenyezsírt felforraljuk. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Ha már az is megpárolódott. még kevés zselatint adjunk hozzá. 30 dkg fehér szalonna. 1 kg apró savanyú káposzta. majoránnával. 80 dkg vaddisznólapocka. 4 db savanyú uborka. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. és pritaminnal fűszerezem. 1 dl olaj. 10 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál paradicsompüré. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Ha már megpuhult. borssal. 1 csipet fokhagymás só. 1 csipet bors.gerezdekkel díszítjük. megkenjük paprikakrémmel. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. amikor megdermed rajta. kakukkfűvel. teszünk bele egy evőkanál lisztet. ízlés szerint só. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. szétnyomott borókabogyóval. Köretnek kifőzött kagyló . Savanyú káposztába töltjük. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. só. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. törött bors. piros paprika. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. kockára vágott aszpikkal. Forró olajon megpirítom. savanyú káposzta esetében ez elmarad. megszórjuk kakukkfűvel. só. 1 db vöröshagyma. 1 késhegynyi majoránna. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 evőkanál liszt. 1 kanál paprikakrém. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. kevés pirospaprika. 30 dkg sertéshús darálva. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Közben megsózom. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. felforraljuk. 1 tojás. 1 dl vörösbor.

amikor az így elkészített. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 20 dkg sárgarépa. szerecsendió. ill. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. és forró sós vízben megabáljuk. egy tojással. valamint a cseresznyepaprikát. 10 adag sült burgonya. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. a törzsét kb. A levébe belerakom a pontyot. fokhagymával.2 kg sertés apróhús. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 2 dkg só. Mikor forr. Ezt kb. 156 . A ponty fejét. 3 dkg liszt. 1/2 cseresznyepaprika. haltejet. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Minden szakembernek. hogy a halakat éppen csak ellepje. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. szerecsendióval. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Borsikafű. 1 hegyes csípős zöldpaprika. erre helyezzük a tölteléket. 2 dl tejföl. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 1 evőkanál reszelt hagymával. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. finomra vágott hagymát. illetve a bort és még öt percig forralom. 3 cm-es darabokra vágjuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 5 dkg fokhagyma. petrezselyemzöld. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1 törött babérlevél. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 2 dl fehérbor. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. puhulásig főzzük. 1 dl tejföl. majd kb. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 nagy fej káposzta. 1 csípet kakukkfű. tejföllel tálaljuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd áttöröm. 1 dl paradicsomlé. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. a félretett ikrát. uszonyaikat levágom. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. megmossuk. 4 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg édes-nemes paprika. az áttört apróhalat és a hagymát. 1-1. 2 zsemle. 5 g bors. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 15 dkg darált füstölt tarja. 1 tojás. salátával díszítjük. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. hozzáadjuk a pirospaprikát. rövid lével. 3 dkg liszt. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. gyengéden megsózzuk. Természetesen ez csak egy alaprecept. 4 dkg vaj. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. zúzott babérlevéllel. Tiszai halászlé 1. 3 zsemle. 4 dkg só.DPG Recepttár 271. és becsomagoljuk. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. fejüket. amitől igazán egyedivé. megsózzuk. 15 dkg hagyma. Leöntjük fehérborral. 40 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. sóval ízesítjük. 1 ek enyhén csípős paprika. Összegyúrjuk. 1 cseresznyepaprika. majd felöntjük annyi vízzel. leöntjük paradicsomlével. hagymás zsíron ledinszteljük. só. Tiszai halászlé 2. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Hozzáadjuk a lecsót. egy nagy fej vöröshagyma. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Tejföllel. farkukat. 2 fej vöröshagyma. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 50 dkg lecsó. ízlés szerint cseresznyepaprikát. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. a ponty törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. hozzáadjuk a megtisztított. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. a fűszernövényekkel. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 kg ponty. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. ízesítjük sóval. farkát levágjuk. passzírozzuk. 20 dkg zsír. rátesszük a többi felaprított káposztát. beleteszem a sót és a paprika felét.

felényire roskad össze. 25 dkg sertésmáj. abból egy kicsit többet. 2 db. 1-1 kilós kecsegét. ha megfőtt. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 8 dkg liszt. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). A májat vékony csíkokra vágjuk. megborsozzuk. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. fedő alatt pároljuk. 1 dl must. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. kitálalni vandalizmus volna). a csirkét kiemeljük. az általa főzött lé. s máris más egy kicsit az íz. s mire megfőtt. hagyd 10 percig hűlni. szórd be hagymával. 10 dkg Koronás Porcukor. só. de úgy. pirospaprika. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 30 dkg szőlő. 2 dkg zselé. 157 . A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. bors. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Forró margarinban megforgatjuk. majd öntünk rá 1 dl bort. 10 dkg dióbelet. lisztbe mártjuk. 1 kanál paradicsompüré. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 1 dl olaj. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. s végre a harcsát helyezd rá. a szakácsok. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. A hagymát apróra vágjuk. 1 dl bor. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. hogy az ízes mártást magába szívhassa. Jaffa szörp. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 3 dkg vaníliás pudingpor. Amikor tálaljuk. és kevés víz hozzáadagolásával. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. amin nem kell csodálkoznunk. 2 db tojássárgája. Ebből egy kicsit kevesebbet. egy kanál paradicsompürét. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 20 dkg füstölt hús. megpirítjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. hogy hártya képződjék fölötte. Biztos jele. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). megsózzuk. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. úgyszintén 2 zöldpaprikát. erős rőzselángnál. és sütőben szép pirosra sütjük. módja szerint. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 5 dkg zsír. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. törött bors. 1 dl mustot. Ha már puha. 2 dl vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 1 dl bor. Így elkészítve fölséges jó a hal. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 8 dkg Koronás Porcukor. s töltsd fel vízzel. 20 dkg gomba. kiverjük. utóbb a potykadarabokat. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. és szétmállik). levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. hozzáadjuk a sertéshúshoz.DPG Recepttár 271. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Párolás közben többször forgassuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 1 dl bort. 50 dkg szőlő. hogy oda ne sül-jön. tűzálló tálra fektetjük. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. hogy gőze erősen ragad. 10 dkg pirított. hogy ne teljesen lepje el a halat. Most rakosgasd rá a kecsege. rátesszük a húsra. 1 dkg vaj. Amikor már kezd puhulni. 2 fej vöröshagyma. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. és szintén megpirítjuk. Ha felforrt. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. só. 5 dkg mazsola. elpuhul a hal. a zamat. borssal bedörzsöljük. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. mert az úgyis ereszt vizet. szeletelt mandula. mi szabadban főzzük.és csukaszeleteket. eleven pontyot. 3 dl tejszín. 1 csapott evőkanál liszt. megszórjuk pirospaprikával. 1 evőkanál liszt. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Klemi 271. sózd jól meg. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. ezekre ismét vöröshagymát. Rázd meg gyakran. 10 dkg dióbél. 5 dkg Ráma margarin.

Ügyeljen arra. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. a paradicsompürét. Szórja a sárgájához a lisztet. 2 dl tejszín. 3 dl fehérbor. 1 csokor petrezselyemzöld. és az olajon átpirítom. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. majd hűtőbe rakjuk. és puhára pároljuk. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 10 dkg főtt füstölt tarja. Legalább húsz percig süsse a piskótát. ollóval vágja körbe. a zselatinporral. fél citrom héja. 5 dkg gomba. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. A megmaradt barackot vízben. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). és összekeverjük a megpárolt gombával. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. majd leszűröm. hozzáadom a tört fokhagymát. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. majd egy pici sót. Ha ragacsos. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 2 zsemle. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 kanál paradicsompüré. a fehérborsot. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. ízlés szerint fűszerezem. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Jól lehűtjük. 1 tojás. hozzáadunk 1 dl bort. 25 dkg kristálycukor. és tejfölös habarással sűrítjük. Felforralom. majd kifacsarjuk. töltse meg a már hideg krémmel. 158 . 1 dl Tokaji édes szamorodni. zöldpetrezselyem. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. szegfűborsot. végül belekeverem a tokaji bort. és az átszűrt levessel felengedem. citromlével. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. vagy comb. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 1 dl tejszín. Ha már langyosra hűlt. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Tegye a lapra a lábast. A töltött tortát hűtse le. sót. Oldalát pedig pörkölt. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. és a negyedét apró kockákra vágjuk. rajzolja körbe. megtűzzük. 10 dkg kristálycukor. só. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Az egészet megdaráljuk. 1 dl édeskés tokaji bor. só. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. fahéjjal és a citromhéjjal. só. majd lemosott. Borzselével fényezze. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 1 rúd fahéj. 1. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Felcsavarjuk. díszítse a tetejét. Klemi 271. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. ízlés szerint. 1 tojás. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. kristálycukorral.5 dl tejföl. ízlés szerint só és őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 1 citrom. hozzákeverjük a tojást. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Ismét felforraljuk. de már nem forraljuk. fehérbors. Az őszibarackot meghámozzuk. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 evőkanál olaj. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és leszárazott szőlőszemekkel. 2 szem szegfűbors. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. csak bélelje az alját sütőpapírral. az áztatott mazsolát. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 5 szem szegfűszeg. 8 dl fehérbor. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 1 citrom héja. szeletelt mandulával borítsa be. 1 tk keményítő. majd a felforrt levest áttörjük. 1 tojássárgája. 3 dkg liszt. fahéj.

10 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg fokhagyma. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Felül egy kissé megsózzuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. hogy a darabok szét ne hulljanak.DPG Recepttár 271. Másnap leszűrjük. zöldpetrezselymet. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 2 dkg paprika. mint egy tortát. Hidegen fogyasztó. Együtt megpuhítjuk. Hús. és forráspontig melegítjük. cukorral ízesítjük.előző nap összetörjük. metélőhagyma. és befödve addig pároljuk a sütőben. és készre pároljuk. olaj. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. 1. és edényestül az asztalra meneszteni. cukor. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. hozzáadom a tokát. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 7 dkg őrölt feketebors. és egy napig állni hagyjuk. borsot. 3 dkg vaj. és felszívja a paprikás zsírt. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Onnét kivéve lehűtöm. 6 dkg paprika.5 kg szalonnanyesedék. 1 nagy fej vöröshagyma. 0. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). de nem forraljuk. 4 dkg só. Azonnal tálaljuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. pirospaprika. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Vastag hurkabélbe töltöm. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. metélőhagymát. Klemi 271. ízlés szerint cukrozzuk. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. törött bors. majd annyi vizet öntünk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Ebbe a nyílásba sót. majd leszárítom. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. bors. és rizzsel tálaljuk. só. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. majd ecettel és vízzel felengedjük. Mikor félpuha. Hozzáadom a fűszereket. 1 nagy grépfrút. 159 . vöröshagymás. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. vagy két napra fel is füstölhető.5 kg hagyma. 2 kg bőrke. rá amennyi ellepi. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Beletesszük a vöröskáposztát. végeit hústűvel megtűzzük. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk.ízlés szerint . 25 dkg só. 16 dkg lángolt kolbász. 6-8 szeletre vágjuk. dörzsölünk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. ízlés szerint. egy kevés köménymagot szórunk rá. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Ha levét elpárologta. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. zöldpetrezselyem.

és roston szép pirosra sütjük. és pirosra sütjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. A májat megmossuk. E hust sózzuk meg. Legjobb ízű. mert nem igen kövér a tarja. Ha kell. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. a húst megsózzuk. rizs. megtöröljük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából.DPG Recepttár 271. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. só. Bő. hogy minden egyes darab bőrös legyen. vizet öntünk alá. ugy. mely. paradicsomot teszünk. fél fej savanyú káposzta. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. liszt. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Lehető forrón tálaljuk asztalra. néhány helyen bevágjuk. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Sózzuk. törött fekete bors. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. 160 . a habosra felvert tojásokkal. Forrón tálaljuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Leszűrjük. kelbimbó. 10 dkg zsír. burgonya. míg az edény falától el nem válik. egyszer megfordítva.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Tordai pecsenye 2. és ebben párolva sütjük. meghámozzuk. nem túl forró sütőben. erre helyezzük a megsütött bordákat. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. 1 kk só. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 1 teáskanál tárkonylevél. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. a húst besózzuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. szép rózsaszínűre sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Tordai pecsenye 1. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. A kukoricalisztet 2. karfiol. 1 kg burgonya. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. tálaljuk. a bőrt a bordák peremén. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 1. és a pecsenyeléhez öt ek. majd összekeverjük a darált májjal. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Langyosra hűtjük. Ha meggyőződtünk róla. Együtt pirítjuk 5 percig. pirospaprikával meghintjük. a tejjel és a fűszerekkel. karotta stb. és egy napig hideg helyen tartjuk. egymás felébe helyezve. Eközben ügyeljünk reá. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. 1 mk törött bors. Klemi 271. hogy a karaj puha és megsült. és először lisztbe. 10 dkg zsír. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Vegyes körítéssel. 4 evőkanál kukoricaliszt. és a forrásban levő vízbe dobjuk.5 dl tej. A bőrt a szokásos módon. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. pirospaprika. mindkét oldalon bevagdossuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. só. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. uborka. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. hogy erős tűz felett legyen. 2 tojás. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. rakjuk csinosan hosszú tálban. 1 mk reszelt szerecsendió. cékla. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. kiemeljük a tepsiből. jól vigyázva. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

1 kiskanál paradicsompüré. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. melyre a savanyú káposztát terítjük. közép . bő levet kapjunk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. 20 dkg lángolt kolbász. 2 db paradicsom. pirospaprika. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. köménymaggal ízesítjük. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és sóval bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. és együtt tovább pirítjuk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Vecsési sertésborda. 10 dkg vöröshagyma.DPG Recepttár 271. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. kakukkfű. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és forrón tálaljuk. 2 dl tejföl. Meghintjük liszttel. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. felengedjük vízzel. felöntjük 2 dl vízzel. két órán át. jól egybefőzzük. aljára terítjük a burgonya felét. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Keverés nélkül. Elkészítése: A kivert. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 1 dl olaj. 50 dkg zöldpaprika. 30 dkg füstölt csülök. A levet tejföllel dúsítjuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. rá a karikára vágott hagymát. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Kuktaedény aljára rakjuk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. és előmelegített sültestálra helyezzük. 10 dkg füstölt kolbász. törött bors. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. a leeső részeket eltávolítjuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 1 gerezd fokhagymával. hogy az ellepje. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A kuktát lezárjuk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 1 kg burgonya. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. megborsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. törött borssal meghintjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. megsózzuk. 60 dkg savanyú káposzta. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. cserépedényekbe átmerjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. felülre a maradék burgonyát. Ha a hús megpuhult. Előmelegített tálra tesszük. 2 gerezd Klemi 271. törött bors. 164 . Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. és ropogósra sütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. A burgonyát meghámozzuk. megszűrt citromlével ízesítjük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 2 dl tejföl. a bort. egész borsot teszünk hozzá. 30 dkg savanyú káposzta. 5 dkg füstölt szalonna. majd lábosba áttesszük. sütjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Az egészet puhára főzzük. a zúzott fokhagymát. elkeverjük 1 kanál liszttel. zöldpaprikát. és tálalás előtt tejfölözzük. szép pirosra sütjük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk.meleg sütőben. tejfölt és tálra öntjük. Megsózzuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Tűzálló tálat megzsírozunk. 8dkg zsír. és majdnem puhára pároljuk a húst. és karikára vágjuk. paradicsomot. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. hozzáadjuk a kakukkfüvet. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. feleresztjük 1. kivesszük a párolóléből. só. Sóval. Meghintjük piros paprikával.

bors. vagy egy délelőtt. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. hogy ne legyen folyós a töltelék. Mindkét oldalán megpirítom. 1 csomó petrezselyemzöld. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 2 dl tejföl. petrezselyem. törött paprikával. (Ha nem fejtett babból készül. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 10 dkg füstölt szalonna. 165 . a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. rátesszük. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A tejfölt rálocsolom. és összekeverem a felvert tojással. 1 dl fehérbor. a borssal. és puhára pároljuk. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. az jó másnap is. Ha a nyelv félig megfőtt. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. mert a maradék jobban és tovább eláll. Szerecsendióval megszórjuk. csak a mosogatás. Végül tejföllel ízesítem. só.) Világosbarna rántást készítek vörös. Lisztbe. és a hús köré teszem. borsó nagyságúra szaggatom.és fokhagymával. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 1 evőkanál mustár. Klemi 271. 3 dl tejföl. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 40 dkg fejtett bab. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. só. és kb. megsózzuk. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 3-4 gerezd fokhagyma. de a nyersbab hamar megfő. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ezután felöntjük borral. majd tűzálló tálba teszem. zsírját kiolvasztom. Veszprémi csirke. 1 kis fej vöröshagyma. 40 percig párolom. rátesszük a csirkét. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 2 dl tejföl. mert nagyon laktató. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. pici só hozzáadásával. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. annak kevesebb főzés is elég. 50 dkg savanyú káposzta. Ha kell. a csipetnyi cukorral. A nyílást bevarrom. de mindenképp megéri a fáradtságot. szerecsendió. belefőzöm a levesbe. nem kell hozzá még második féle is. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. hanem száraz babból. megsózom. 5 dkg szalonna. Olyankor fogjatok bele. kis kockákra vágott szalonnával. vagyis éles. 1 fej vöröshagyma. karalábé). pirospaprika. egy kevés vízzel. 1 tojás. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. só és őrölt fekete bors. akár hétvége. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. azt is megpirítjuk és félretesszük. 25 dkg gomba. és berántom vele a levest. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. zeller.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. megborsozzuk. Hozzávalók: 1 csirke. 12 dkg liszt. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. zsír. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. A megtisztított gombát feldaraboljuk. hegyes pengéjű késsel felszúrom. (Vigyázz. A füstölt szalonnát apróra vágom. 10 percig pároljuk. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Ezt legjobb. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 dl olaj. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és önmagában is elég. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. a sóval. liszt. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. a mustárral. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. hogy szép "kövér" legyen a hús. ízlés szerint. tojásba és morzsába bundázzuk. forró zsiradékban kb.

liszttel. 2 evőkanál liszt. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. diónyi vajjal. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. sós vízben kifőzzük. sózzuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 10 dkg vaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 15 dkg vaj. kevés só. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomag vaníliás cukor. borsozzuk. 8-10 dkg mandula. 1 pohár tejföl. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. borral meglocsoljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 dl vörös bor. és a csirke belsejébe töltjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. néhány percig forraljuk. 1 ek. fokhagymával. és a két tojás keményre felvert habját. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és forró zsírban megsütünk. 1 liter tej. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Betakarjuk káposztával. 1 fej vöröshagyma. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 3 dl tej. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. kisütjük. megsózzuk. megkenjük hideg vajjal. kis hasábokra vágunk. és forró olajban hirtelen kisütjük. Tepsibe tesszük. Fűszerezzük borssal. apróra vágott mandulát. 1 mk. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 5 dkg vajat. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. liszt. 2 tojással tésztát gyúrunk. kevés vízzel felengedjük. Burgonyapürével körítjük. Egy lábast jól kizsírozunk. lisztbe forgatjuk. késhegynyi majoránna. 2 tojás. elmorzsoljuk. és a májra öntjük. 1 nagy fej hagyma. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. A lisztből. 166 . A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. A tésztához: 25 dkg liszt. 5 tojás.DPG Recepttár 271. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 dl bor (akár a franciák). fél óráig sütjük. só. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Hozzátesszük a paradicsompürét. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kihűtjük. Ezután a sült burgonyát. diónyi vaj. majoránnával. Hozzáadjuk a pörcöt. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 25 dkg cukor. tálra borítjuk. 2 db zsemle. 2 kanál zsemlemorzsát. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. kis darab füstölt szalonna. 1 evőkanál porcukor. zsírját leszűrjük. 2 dl tejföl. bors. (Legjobb cserépedényben készíteni. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 2 tojás. A nyílást hústűvel lezárjuk. Ha a levét elfőtte. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 3 tojás. megszórjuk 1 ek. kicsit pirítjuk. úgy szeleteljük. és óvatosan a masszába keverjük. A sütőporral. törött bors. 1 csipet só. kívül belül megsózzuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 2 tojásnyi zsír. megborsozzuk. liszt. 5 káposztalevéllel kibéleljük. mint a tortát. lecsepegtetjük. Nem túl forró sütőben kb. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. só. kicsit megsózzuk. 15 dkg tehéntúró. 1 csomag sütőpor. 2 ek. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Néhány percig sütőben sütjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. jól kisodorjuk. gyömbér. 5 dkg mazsola. sózzuk. fél citrom héja. a szalonnát mellé rakjuk. bors. 1 gerezd fokhagyma. 1 ek. Ha kész. paradicsompüré. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. szalonnát. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. sóval. Ezután leszedjük róla a fóliát. 60 dkg sertés lapocka. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. ráöntjük a keveréket. belekeverjük a tejfölt. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. és felső lángon ropogós pirosra sütjük.

Galuskával tálaljuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Feltekerjük a tésztát. és addig verjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kicsit pihentetjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. porcukorral meghintve tálaljuk. 7 dkg liszt. Felszeletelve. 5 dl tej. sárga Juliska bab). sóval. A barna lapokhoz: 5 tojás. 2 csomag csokoládé-krémpor. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 3 tojás. 10 dkg reszelt. 13 dkg cukor. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. vagy zsenge. 20 dkg vaj. 6 dkg liszt. és lágy rántottaszerűre megsütjük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 10 dkg porcukor. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Beletesszük a nyelvet. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. 3 gerezd fokhagyma. fokhagymával. 5 tojás. 5 dkg vaj (vagy margarin). Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet. Szeleteljük. Mielőtt kisülne. a lepényre öntjük. Kb. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. és megsül. meglocsoljuk olvasztott vajjal. törött bors. habosra keverjük. 1 fej vöröshagyma. a 13 dkg cukorból. megszórjuk vágott petrezselyemmel. só. Zsírozott tepsibe öntve. 5 tojásfehérje. Alul egy barna lap. 30 dkg liszt. Erre tesszük a barna lapot. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. hozzáadjuk a gombát. majd törött borssal. 10 percig forraljuk. Az 5 tojásból. zalai füstölt sajt. 1 teáskanál 167 Klemi 271. tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 12 dkg zsemlemorzsa. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. megsütjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 1 csokor petrezselyem. Rátesszük a sárga lapot. jól elkeverjük. amíg a habverő nyakán megáll. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. A krémhez: 1/2 liter tej. 3 dkg kakaó. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 10 dkg liszt. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. zöld ceruzabab. majd a szokásos módon bepanírozzuk.DPG Recepttár 271. majoránnával ízesítjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. A lapokat megtöltjük. 1 dl tejföl. zsír. 1 dl vízzel felengedjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 13 dkg cukor. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 1 kg burgonya. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 4 dkg tojáshab. kb. 180 fokon 50 percig sütjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. és előmelegített sütőben kb. cukrot. borssal ízesítjük. 30 dkg gomba. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. 20 dkg cukor. frissen tálaljuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. púpozott evőkanál finomliszt. . 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Kockára vágva tálaljuk. A paprikákat kicsumázzuk. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Forró olajban megsütjük. 3 dl olaj. Amikor elfőtte a levét. megsózzuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. ha szükséges. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás.

apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. és a hús párolólevével felöntöm. 1. Vigyázzunk. 1 teáskanál ketchup. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. 2 közepes nagyságú alma. sóval. majd vastagbélbe töltöm. lehártyázott. hogy kissé kihűljön. 20 dkg sertésvelő. a mustárral. ezután levesszük a fedelét. A hurkákat hideg vízbe szedem. Az egészet jól összekeverem. só. 40 dkg rizs. sűrűre főzzük. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 3 gerezd fokhagyma. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. a zsemlemorzsával és a meghámozott. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 15 dkg gomba. és zsineggel megkötöm. nehogy a sajt megbarnuljon. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 40 dkg bőrke. A tokaszalonnát leforrázom. 2 evőkanál olaj. szegfűbors. abálom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Kockákra vágva tálaljuk. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. és a saját levében üvegesre párolom. 1 evőkanál pirospaprika. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. ízlés szerint törött fehér bors és só. Borssal. és folyamatosan kevergetve. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Jól összeforralom. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 25 dkg vese. só. rákenem a tölteléket. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 1 evőkanál liszt. 2 kis fej vöröshagyma. mustárral és ketchuppal ízesítjük. mert megkeseredik az étel. forró sütőben pirosra pirítjuk. borssal. csombor. reszelt almával. majd apró kockára vágom. két pohár vizet öntök alá. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. 1 kg toka. őrölt bors. Zúzott fokhagymával. és pirospaprikával megszórom. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.három centis darabokra vágjuk. Befedve sütjük 25-30 percig. Az abalében főzöm meg a rizst is. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. és belekeverjük a sajt felét. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 csokor zöldpetrezselyem. forró sütőbe. Klemi 271. majd összekeverem a vérrel. Még egyszer felforralom. főtt zöldbabot. a rizzsel. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 5 dkg zsír. 2 evőkanál sűrű tejföl. kiveszem. majd összegöngyölöm. Forrásban lévő. és néhány percig pirítjuk. 168 . majd leszárítom. 2 tojás. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Mikor megpuhult. 1 kg vér. és megpárolom. fél dl zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. végül a tűzről lehúzzuk. 8 dkg só. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Ezután a megtisztított. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Ribizlivel tálalom. A tojásokat szétválasztjuk. enyhén sós vízben félpuhára főzzük.5 dl tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. és betoljuk az előmelegített. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 10 dkg zöldpaprika. ezután megsózom. Félretesszük. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. a sóval és a fűszerekkel. Forró zsírban megpirítom. A húsféléket ledarálom. majd ráöntöm a húsra. 1 teáskanál mustár. a fehérjékből kemény habot verünk. majd két . 4 adag ribizli.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful