Nagy-Magyarország receptkönyve

DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.......48 Csabai kolbász 2.....................................41 Brassói aprópecsenye 3...............................................49 Csángó gulyás 2...........................................................42 Brassói káposzta.......................................................................................................46 Budapest májkockák.........51 Csongrádi lepény ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány.......................52 Klemi 271..............................44 Brassói szász lakodalmi leves.......................41 Brassói aprópecsenye 5...........................49 Csángó leves..........47 Bükki szarvascsíkok...............................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda...................................................................................42 Brassói húsleves.......................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ...............................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva..............................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta..................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite.......................................50 Cserta menti kanászleves.........................................................................................................49 Csángó gulyás 1......41 Brassói aprópecsenye 4.................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........................................43 Brassói rakott káposzta 2...........................50 Csongrádi apróhús .....................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).......................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2............................48 Csabai csirkecomb ..............................................................................44 Brassói szalonna.................................44 Budai spagetti...............................................................................................................49 Csángó gulyásleves............................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ..........................47 Bugaci vegyes pörkölt...................................DPG Recepttár 271......................46 Budapest tekercs ........................................................50 Csíkszeredai flekken..................................................................................................45 Budai titok.................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........................................46 Bugaci töltött csirke............52 Csopaki pincepörkölt...........................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1..........................................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ..................................................44 Budai saláta.........................................................45 Budapest bélszínszelet..............................................................................43 Brassói lucskos káposzta.......................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ....................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.....................................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................................................................................42 Brassói csirkezúza...............................................................50 Csíki gulyás ......................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................................................................................................45 Budai toros káposzta..............................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával............................................................52 Csurgói sertésszelet...................................................................................................48 Csabai kolbász 1......... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói libamell................................................................................46 Budapest szelet............................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes.............................40 Brassói aprópecsenye 1....................45 Budai sült csirke...............................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves........ 4 ...................................

.............63 Dunapataji töltött káposzta ...........63 Dunakömlődi halászlé 1......................................................57 Debreceni mézes 1....................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ......................................................................................................................................................53 Debreceni bableves......................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2...........................................................55 Debreceni kolbász 2....................... 5 .......................64 Klemi 271......................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................................................................................................................53 Dalmát szelet..................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.....................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...............60 Debreceni tokány 6..............................54 Debreceni fejtett bab.......................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty .............................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................56 Debreceni krémes ......................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa............................57 Debreceni májpástétom..............................53 Debreceni béles 3..........................................................................................................62 Dunai halászlé 1 ....................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke...............................................................................................60 Debreceni töltött káposzta...................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2...................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka.................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány.......................................................................................................................59 Debreceni tekercs..............................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1..................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.......................59 Debreceni széllel bélelt................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7......................59 Debreceni tokány 4.................................. .............................................................................................................52 Dalmát paprika...................................................................................................................................................... ............................54 Debreceni borda ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2...........................................................58 Debreceni rántotta....61 Dorozsmai molnárponty 1.........................................................56 Debreceni májas csirke................................60 Debreceni tokány 5........................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.................................................59 Debreceni tokány 2...............................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2......................................53 Dalmát sült máj....54 Debreceni burgonyatál.......................................................................53 Debreceni béles 2...........................55 Debreceni kolbász 1....................................................................63 Dunai halpaprikás...........................56 Debreceni májas hurka........................................................54 Debreceni béles 4...58 Debreceni saláta.................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.......................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2.........60 Debreceni töltött csülök...............................53 Debreceni béles 1........................59 Debreceni tokány 3...............62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..............................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell.................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 1.................................55 Debreceni kolbászos fánk......................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.......................................... ..............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.........................................................................................................................76 Győri aprópecsenye...70 Erdélyi zöldbableves...........................................................................................................67 Erdélyi flekken 1.....................................69 Erdélyi szalámi 1.................71 Érsekújvári krémes ................................................................................................................74 Göcsei pecsenye.......... ...............73 Fogarasi gombás rostélyos..............................65 Egri gömbpalacsinta....................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli...72 Felvidéki pikáns gombócleves ........................73 Felvidéki töltött rostélyos................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.....................................................................................................................72 Felvidéki krémes...............................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál....................................................................................71 Fajszi halászlé.............74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel......................................................................................................................65 Dunántúli gulyás.........................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..........................................................................71 Érdi hagymaleves ................................65 Dunántúli burkolt rétes.................................................................................................................................71 Felvidéki bableves....................68 Erdélyi májas hurka ..................................75 Gödöllői rakott oldalas ..............................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas.............................................................................................76 Győri almás túrótorta ..................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ........................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves...........................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2............................................................................................... .......................................73 Felvidéki túrós ...............................................................................66 Egri sertésborda................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta....................................................................75 Gömöri szelet ..............................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 3.............. 6 .......................................70 Erdélyi tüdős hurka 2............76 Gyulai csirkecomb 1.........................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).............................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)...........................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ........................66 Egri káposztás tyúk........................................................................................................................................... gombamártással).............................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából....................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves......................................................................................73 Fogarasi káposzta........70 Esztergomi linzer .........................................................................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.......................................................................................68 Erdélyi lángos...................67 Erdélyi flekken 2...................................................................................77 Klemi 271....................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött.....................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...........................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas................................70 Erdélyi tokány..............67 Erdélyi kuglóf ...............................................74 Göcseji dödölle..............................................................76 Gyulai csirkecomb 2.......................75 Gödöllői töltött csirke...................................................................67 Erdélyi kürtöskalács........................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.....................................................67 Eperjesi pecsenye...............................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta....................................

..........................................80 Hansági leves.......................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5..........................82 Háromszéki pogácsa ..............................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta............83 Hédervári galambleves....................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.............................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4..............................78 Gyulai kolbász 3............................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves............................................79 Gyulai pogácsa...................81 Háromszéki hagyma....................................................................................................................................81 Hartyányi krémes.....77 Gyulai kolbász 1..........................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.................................................................................87 Isaszegi töltött csirke....87 Hortobágyi töltött burgonya.........................................................83 Hévízi tekercs.......................................82 Háromszéki káposztás hús........................86 Hortobágyi szójás gombóc...................................................................79 Gyulai szarvacska.....................................................................86 Hortobágyi slambuc...............................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda............................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász..............................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ..................................................................................80 Hargitai sertésborda 1...........................80 Hargitai sertésborda 2..............85 Hortobágyi palacsinta 1.........................80 Gyulai vagdalt ...85 Hortobágyi húsos palacsinta 1..............................................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell......................................79 Gyulai szelet....78 Gyulai kolbász 2.................... rántott palacsinta ........................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"..................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2...................................................................85 Hortobágyi húsos............................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.......................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ........................................80 Hajdúsági tokány................................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka........78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..........77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.................................................................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas..83 Hegyaljai tarkabableves......................................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával.......................................................................................88 Kalocsai babgulyás...............................................................80 Hajdúsági sertésborda..................................................................78 Gyulai kolbász 4..................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke .................. 7 .........................................................................82 Hegyaljai sertésborda...........................................................................................87 Ilmici csirkecomb ...................................................................................................88 Klemi 271..............................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...............................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves.........88 Jánoshalmi kapros túrós lepény........................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3................................................88 Jászberényi birkapörkölt................

........................................................................... olajsütőben................89 Kalotaszegi töltött paprika........................................99 Kőbányai oldalas....................101 Klemi 271...................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .........................97 Kolozsvári szalonna 2.............................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ......................................96 Kolozsvári rakott kacsa................................93 Kecskeméti szelet...................96 Kolozsvári rostélyos 2................................................................DPG Recepttár 271..................................96 Kolozsvári rakott káposzta..........................89 Kalocsai halászlé.......93 Keszthelyi sonka...........................................................................................93 Keszthelyi karfiol................................................................................................................................................................................................100 Körösi............90 Karcagi papucs ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.......................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra............................. 8 ..................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .....................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics.............................................................................................94 Kolozsvári csirke...............................................................................90 Kapuvári böllér máj ...........................95 Kolozsvári palacsinta........................................................89 Kalocsai vagdalthús.......................................90 Kapuvári töltött borda.........91 Kecskeméti barackfagylalt..................................89 Kalocsai sertésborda................................................................ vegetáriánus módra ..............................................100 Körösi aprópecsenye.................................................91 Kassai szelet (sütemény)................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ............... bográcsban sült kárász ..............................................92 Kecskeméti dara.............................................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves......................................... (Füstölt húsos szalonna).................99 Körmendi töltött stefánia .............................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ............................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.........................................................................................................92 Kecskeméti barackpuding......................................91 Kassai szelet (húsétel)........................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........90 Kapuvári bicskás szelet ...................................................................................................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál................................................97 Kolozsvári szarvacskák ...........................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ...........99 Kőbányai sertésoldalas..............................................................89 Kalocsai sült oldalas .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék...................92 Kecskeméti ropogós barack.......92 Kecskeméti rakott palacsinta..........100 Körösi csukapörkölt ............................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa......................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..............................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2..............................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári gulyás..............................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..........................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles............95 Kolozsvári káposzta 1...91 Kassai rostélyos...............................................101 Körösi halászlé ................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .....................................................................................................................................................................................................másképpen............................89 Kanizsai rakott hús....97 Kolozsvári töltött káposzta 1.........................................................................................................................................................................

..........................................103 Kunsági bélszín ..............................................................................................110 Miskolci kocsonya ..............................................................112 Klemi 271.......................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves..........................................................................................................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál.................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ................................108 Makói szelet 2................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. májjal töltve.....................103 Kunsági leves 2.........107 Makói rántott csirkemell..108 Makói szelet 3.................................................................................................... 9 ..................................................................................................................................106 Makói finomfalatok........................................................................109 Mátrai gyöngytyúk....108 Makói sertésmáj...................................107 Makói pecsenye ..................104 Kunsági tejes rétes..........................101 Körösi süllő egészben ..............105 Magyaróvári sertésszelet..................103 Kunhegyesi lepény............109 Mátrai húsleves.................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús......................................................104 Leveleki bundás karaj.......................................101 Körösi harcsapaprikás .................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.................109 Mátrai káposztás malacgulyás .......109 Máramarosi töltött csuka................................................................................................105 Ludasi véres hurka .....106 Makói haltepertő.................................................................111 Mosoni tokány ...............................................................................................107 Makói rántott szelet...............................108 Makói szelet 1..................................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi kapros....................108 Makói teasütemény.................108 Makói rostélyos.......................................................................................................................105 Makói burgonya......102 Körösi töltött süllő ......................110 Mizsei tört bab..........................106 Makói csirketokány...............................................................................................107 Makói káposztasaláta .................................110 Miskolci almássütemény ......................................................... gombás busaragu ...........................................................104 Kunsági sertésborda...................................................................................................105 Liptói burka..............................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.............................112 Nagydobosi hamis marcipán ................................................................102 Körösi vegyes halászlé ...........................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta............................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal..109 Marosmenti halleves .......................................................104 Kunsági sonkapác.............................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......106 Makói hagymás sütemény.....................................................................................103 Kunsági leves 1...............................................................................111 Nagybányai torta.....................................................103 Kunsági karaj....................................................................................................................106 Makói csirke..................................................................................104 Kunsági leves más módon............................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .....................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj............111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.................112 Nagycenki tokány..............108 Makói sonka.......................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271......................................................................................................

................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1........114 Nagydobosi sütőtökleves ........117 Neszmélyi pecsenye................................121 Palóctáji töltött csirkemell.......................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ....................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..121 Őrségi sertésszelet.......................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt......................................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska...................113 Nagydobosi sütőtök turmix ........................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ........................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.................................................................... .........................................................117 Nógrádi sertéspaprikás............................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szendvics.............................118 Nyírségi almaleves .................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.................122 Palotai uborkás tyúk................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2................................................................................................................................................................................. ..................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ..........117 Nógrádi oldalas.123 Pápai sertéspecsenye.....................................120 Óvári csirkecomb..............................119 Nyírbátori rakott felsál ...........121 Óvári tokány.........................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ..................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................... .......................121 Öreghegyi csőszpecsenye........................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...............................................................119 Ormánsági töltött felsál.............................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .............................................................................................121 Óvári sertésborda...........................................119 Nyírségi slambuc..........................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................................................................................................................122 Palóc leves 2................................ 10 ...................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .......................... ................................................................ brokkoli-rakottas ............122 Palócleves 1....................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...................DPG Recepttár 271........................................................................................... ................................................120 Orosházi tányéros................................................117 Nyírbátori rakott felsál .....................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ............................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..............117 Nyitrai gombás burgonya..........................................119 Nyírségi szelet 2..................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1..113 Nagydobosi sütőtök........................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ........................122 Paksi halászlé 1................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...............................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.........................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .....................................................................................123 Palóc palacsinta..118 Nyírségi gombócleves 2........................................................................................................122 Paksi halászlé 2.113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...................................................124 Klemi 271..................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1.............................................................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos...............................................

................................131 Somogyi aprópecsenye.....................................................133 Somogyi rózsafánk......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ......DPG Recepttár 271.............................................................126 Pozsonyi rizottó..................................................................................................................................................... ................................................................126 Pozsonyi patkó..............................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......................................130 Sárvári falatok.................................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”)...............124 Pécsváradi hústekercs ........127 Radványi fácánmell áfonyamártással ......................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...........................129 Sasadi szelet..............................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...........................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)..........129 Révfalusi regős halászlé 2.....................................................133 Somogyi tormás leves..............130 Sági homoktorta...........................133 Soproni babos pogácsa .134 Soproni mandulás grillázs ...........129 Rohonczi szarvacskák ............................125 Pozsonyi kifli................................................................................................................................................................................................................... ................................ 11 .......................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.....................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2..............................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1.............................135 Soproni sertésborda ...........................127 Putnoki tészta..................................135 Soproni sertésoldalas ....................................125 Pozsonyi hústekercs............................................................133 Somogyi vánkosfánk............125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...............................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács......................133 Somogyi túrós .........................131 Somogyi galuska 1...........................................................................................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves............................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.....................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3.................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...............................................130 Szalonnás: .................................................130 Tejszínes: ....... ................. vagy szárazfánk”............................... 15-20 személyre)...................................134 Soproni sertésborda ....................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...........................................132 Somogyi kelt rétes..............132 Somogyi kolbász ......................................131 Somogyi forgácsfánk 1..........................................................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes...........................124 Pilisi húsleves...................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák..............................................126 Pozsonyi táska...................................................................................................................................................................................... ..........................................................................................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás........................................................................................................................130 Segesvári egresleves ..............131 Somogyi „cserép-...............................................................135 Klemi 271.............127 Pusztaszeri zöldbableves.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ...124 Pilisi sertésgulyás............................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2...............................................125 Pilisi szeletek............................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .......................................134 Soproni mandulás grillázs ..........132 Somogyi galuska 2.........129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................................

........................144 Szegedi halászlé 3.......136 Szabadkai káposzta.....................................................................................................................145 Szegedi halászlé 8........................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs.....................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.................................................................141 Szamosújvári töltött karaj..............................................................140 Szalkai batyúsleves................................. 12 ...............................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .......................148 Klemi 271...............................142 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................137 Szabolcsi karaj........................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5...........141 Szatmári palacsinta.................................................144 Szegedi halászlé 2.......................................................................................... (régi recept) ...............................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.......................................................................142 Szatmári töltött káposzta............................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál..................................................................137 Szabolcsi lepény ...........................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás.........................................................................................................143 Szegedi fánk..145 Szegedi háziszalámi ................................................................141 Szatmári töltött flekken 2....... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ....135 Soproni vörösboros marhapacsni ......................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ..................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.............................................................................................................................. .........................................................................................136 Sümegi torta...............136 Sóstói sertéstekercs............................................................. (Tutsek Anna) ..........................................................................................139 Szabolcsi titok............................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás.............................................................................................................................................................................................. (Vizvári Mariska) .................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.............................137 Szabolcsi almás sertésszeletek................136 Sümegi sonkás káposzta.......................................................................140 Szabolcsi túrós......146 Szegedi paprikás hal ................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1........144 Szegedi halászlé 4.................................................146 Szegedi pörkölt .........................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás...........................137 Szabolcsi káposztás hurka....143 Szegedi diós béles.....................145 Szegedi halsaláta.............142 Szatmári töltött káposzta bográcsban...138 Szabolcsi rakott hús..........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)................141 Szatmári töltött flekken 1......................................................................................................147 Szegedi tarhonyás....................................................................................................................138 Szabolcsi szelet......................146 Szegedi marhagulyás 1....................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék............................................................145 Szegedi halászlé 6...................................................147 Szegedi rakott palacsinta.......................146 Szegedi máj...................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.................139 Szabolcsi töltött alma................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.................................................................................. (Nagy Pista) .................................. túrós galuskával..................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ....................................145 Szegedi halászlé 7...............................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ..............................................................................................................................................................................

..........................152 Tátrai batyu.......................................................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke........................................................................................ 13 .152 Tatai tojás.......................151 Tabáni sárgarépa..........................................................................151 Tabáni dagadó...........158 Tokaji pecsenye...........................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...........151 Tarcsai kelvirág..............................................159 Tolnai sváb húsos-hurka......................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel............. vincellér módon......................153 Temesvári sertésszelet ................................................................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás.................................159 Tolnai töltött felsál ...............................................................150 Szilvásváradi pisztráng......................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)...........150 Szilágysági bárányfejleves..151 Tabáni palacsinta...................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...........................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu............................................................................................................156 Tiszai barátleves.......................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta............................155 Tiszaháti töltött felsál................................................................157 Tokaji borkrémes torta ..............................................154 Tihanyi nyárson sült garda ........................................158 Tokaji hideg őszibarackleves................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.................................149 Szigetközi halszeletek.150 Szilágysági házimézes ........................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta......................DPG Recepttár 271..............................149 Szepesi mogyorósszelet ....................................156 Tiszai halászlé 1............151 Tabáni ponty............................................................................................................................152 Tápéi halleves..................................................................................................................................................................................................... .............................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ........157 Tisza-menti legényhús.........................................................................................................156 Tiszai halászlé 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék ......................151 Szolnoki ponty.............................................................154 Tihanyi süllőszelet........155 Tirpák savanyú töltött káposzta................................................................. (szegedi) .................159 Tordai lacipecsenye ..158 Tokaji puncs .........................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ................148 Szekszárdi pörkölt ..................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................156 Tiszai aprópecsenye...................................149 Szepesi burgonya-rétes .....................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2....................................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..152 Tápióbicskei töltött káposzta.................................................................159 Tokaji sertésborda........................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta.........................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet..........160 Klemi 271..............................................................................................................................................................................................149 Székely gomba..........................................151 Tabáni vagdalt................................................159 Tolnai kolbász......................................149 Székely sertésköröm ..............................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1........................................149 Székely almáshús......................................................................................................................................

................161 Vajdasági tokány...........................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ...........................................................................................................164 Vecsési káposztás bab..........166 Zalai burgonya...........................................................................160 Túri finom szelet...... fatálon tálalva.................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús........................165 Villányi májszeletek ...........162 Vasi pecsenye 3............................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................162 Vasvári krémes tekercs........ ..........167 Zalai zöldbab ..................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.................................. ....................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.........168 Zilahi véres hurka ..........................168 Zselici szelet..............................167 Zalai lepény........................................................................... 14 .....................................................................................................................................................................165 Velemi bableves............................................................................................................................162 Váradi sajt................163 Vásárhelyi csirke............................................................................166 Zalai kocka .....................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs............................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.............................................................................168 Klemi 271... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)......................................166 Zalai borítós......161 Újvidéki húsleves.....................................................164 Vecsési szelet..167 Zengői töltött rostélyos.................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.............................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1...............................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2............................161 Vajdasági busa.....................160 Tordai pecsenye cikakáposztával................................................................................162 Vasi parasztpecsenye................................................165 Veszprémi csirke.....................................................................................................................................................................................................................................161 Ungvári oldalas................................................................ ...............................................................................................167 Zalai marhanyelv..............................................................................................160 Tordai pecsenye 1....................162 Vasi pecsenye 2..........................................................164 Vecsési gulyás..................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési sertésborda.......................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .................

5 dkg zsír. borsot. Felöntjük annyi vízzel. babérlevéllel kb. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 2 zöldpaprika. Leszűröm. fejüket. 2 zöldpaprika. Ízlés szerint borsozzuk. zöldkapor. 15 dkg vegyes zöldség. zöldséggel. és elkeverjük 20 dkg főtt. és megfőzzük. 3 burgonya. só. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 10 dkg hagyma. főtt tojást negyedbe vágunk.DPG Recepttár 271. farkukat. 1 dl tejföl. sót. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. és bő. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. karalábé. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. pogácsa alakúra formázzuk. 3 dl tejföl. a babérlevelet.5 l vízben 1 órát főzzük. majd felteszem főni a csontokkal. s a levesbe habarjuk. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. babérlevél. hogy épp ellepje. sót. Alföldi csirkeleves A kb. 15 . 3 tojássárgája. fehérrépa. s ha savanykásabbra akarjuk. törött borsot. savanyú tejföllel ízesítjük. A húst. 20 dkg leveszöldség. többször kicsavarjuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. 4 sárgarépa. a zellert feldaraboljuk. petrezselyemzöld. zeller. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. bors. Sóval. A szelet húsok közepére tesszük őket. megsózzuk. farkakkal. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. megszórjuk pirospaprikával. a húst lefejtem és félreteszem. 1 babérlevél. finomra vágott zöldpetrezselymet. fogpiszkálóval összetűzzük. A halfejet és a csontot a hagymával. paradicsommal. és az egészet jól eldolgozzuk. leszűrjük. uszonyaikat levágom. őrölt bors. 1 fej saláta vagy madársaláta. gomba). a halat megtisztítjuk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. só. 5 dkg füstölt szalonna. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. 50 dkg füstölt disznóhús. 1 hagyma. 3 tojássárgája. és még 20 percig főzzük. só. 10 dkg friss paradicsom. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. forró zsiradékban kisütjük. paprika. 40 dkg bárányhús. sózunk és borsozunk. 1 zeller. vajas galuskát is főzhetünk bele. a répákat. egy órán át. Az egészet 1. és feldaraboljuk. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Kis gombócokat szaggatunk. Csipetkét. 1 evőkanál vaj. 2 fej hagyma. bors. A hagymát apróra vágom. és a halhoz öntjük. sóval 2 liter vízben. a húsát lefejtjük a csontról. A babot előző nap beáztatjuk. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. fejekkel. só. feltesszük főni. zöldpaprikával. babérlevél. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 5 dkg liszt. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. áttört burgonyával. megsózzuk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 3 dl tejföl. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. főzzük. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 1 evőkanál paradicsompürét. 2 paradicsom. 8 dl vízben erős lángon.

só. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. majoránna A húsos részeket megfőzzük. kinyújtjuk. A húsból pörköltet készítünk. szegfűbors. Meleg vizes ruhával megtörölve. 40 dkg sertéshúsmaradék. Tűzálló tálra rakjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 1 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. 1 paradicsom. levegőn kissé megszárítjuk. 1 gerezd fokhagyma. só. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. a nyelvet egészben hagyjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. Aki szereti a kicsit kocsonyás. pácolt húsból készül. 20 dkg sertésszív és . Azután 6-8 napra pácba téve. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Amikor a hús félig megpuhult. és vízben kifőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. bőrét tisztára kaparva.nyelv. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. fényes sajtot. Másik deszkát téve rá. 6-8 napig állni hagyjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. száraz helyre akasztjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. ne sózzuk. 5 dkg reszelt sajt. és a levesben kifőzzük. 3 fej vöröshagyma. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. hideg vízbe rakjuk. 8 dkg zsír. 4 zsemle. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 30 dkg sertéstüdő. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. a kövéret kis darabokra vágjuk. Csontozásnál ügyeljünk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. deszkára rakjuk. Azonnal is fogyasztható. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 16 . Reggel a felső deszkát levéve. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. füstöljük. Ez egyben a levesbetét is. de kóstoljuk meg. Levét leöntjük. hogy a hús a csontról leváljon. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Mivel sózott. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 1 zöldpaprika. Vigyázzunk. egy csomóba rakjuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 1 csapott ek. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 1 dkg édes pirospaprikával. meleg vízben lemossuk. kövekkel laposra préseljük. 1 kg sertéstüdővel. 30 dkg sertéslapocka. 6 napig így tartjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. esetleg kis főtt bőrkével. 1 hagyma. Klemi 271. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 5 cm széles. 1 dl tejföl. Bélbe töltjük és megabáljuk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Ezeket besózva. Olyan puhára főzzük. Tálaláskor tejfölre szedjük. ízlés szerint őrölt bors. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 4 sertéscsülköt. 3 cm magas) vágjuk. Gombócokat formálunk belőle. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. bár hideg helyen soká eláll. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. bors. majd hideg vízbe mártjuk. petrezselyem. pirospaprika. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Gyorsan fogyasszuk el. ezután fogyasztható. Erős zsinegre fűzve. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot.

Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. kinyomott. Cukor 0. vagy kicsontozott tarja). Kiszedve kihűtjük. majoránnát. fejhúst megfőzzük. Vörös bor 0. 1 evőkanál Klemi 271. zöldpaprikát és paradicsomot. szegfűbors. Mák 0. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 60 dkg sertés fejhús. szalonnát középfinomra darálva. hurkapálcával lezárjuk. szegfűszeget. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. kis ideig abáljuk. Galuska köretet adunk mellé. 2. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Vaníliás cukor 0. majoránnával jól elkeverjük. naponta változtatva a sorrendet. őrölt borsot. gorombára vágott dióval. Sütés előtt megszurkáljuk.005 kg. amíg minden belevaló meg nem puhult. gyömbért. Zsíros tepsiben sütjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Citromhéj 0. 1. melybe aprított. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. tüdőt. lefedve megfőzünk. jól elkeverjük. darált zsemlét sózzuk. Alföldi töltött káposzta 1. 1 dkg pirospaprikával. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 17 . jól elkeverjük. 5 dkg sót. és 1 dl vízzel felengedjük. Megabáljuk. Lefedve megpároljuk. és szellős helyre akasztjuk. Sütés előtt megszurkáljuk. Hűvös. pirospaprikát. majoránna. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. bő vízben. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Vaj 0. Mikor a hús már majdnem megpuhult. őrölt bors. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt.50 l. őrölt borsot. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.10 kg. 15 dkg rizs. 1 csülök. két hónapig áll el avasodás nélkül. tiszta bélbe töltve. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 1 fül. Kb. 2 tojás. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 5 dkg sóval. darált mákkal megszórjuk. majd deszkán kihűtjük. a vöröshagymát. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Hozzávalók: 1. Az ázott. Tejszín 0. Hidegen és sütve is jó. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk.20 l. 4 dkg só. Ha kiszedtük. szellős helyen hűtjük. kihűtjük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél).5 kg főtt sertésfejet csontozva. Dió 0. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk.05 kg. Vastagbélbe töltve.10 kg.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Sóval. 50 dkg sertéstüdő. Középmeleg sütőben megsütjük. Fahéj 0. 10 percig sütjük. majd cukorral. 6 zsemle. tüdőt. 50 dkg vastagbél A szívet. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Sütve tálaljuk. majoránnát.5 dkg őrölt borssal. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 20 dkg leforrázott. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Kb. végeit elkötjük. Ha kihűlt. zúzott fokhagymával ízesítjük. nehogy kifolyjon a töltelék. összegyúrjuk.20 kg. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. és addig főzzük. 20 dkg sertésszív. 1 láb. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Tej 2 l.DPG Recepttár 271. 20 dkg vöröshagyma. reszelt citromhéjjal. A főtt májat. fahéjjal. sót. 10 percig abáljuk.30 kg. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. fűszerezzük. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. hozzáadjuk a rizst.

és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Puhára főzzük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Jól összedolgozzuk. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. csak rázogatni szabad az edényt. Alföldi töltött káposzta 3. 5 dl tejföl. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Klemi 271. tegyük bele a rizst. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és befedve felforraljuk. 2 tojás. ere is tegyünk annyi vizet. borsot. 15 dkg rizs. azt is főzzük a töltött káposztába. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. a tojásokat és a fűszereket. akár üvegben. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 1 teáskanál pirospaprikát. és a töltelékek is puhára főttek. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. sózzuk meg. hogy az. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 20 savanyúkáposzta-levél. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. tetejére rendezzük a töltelékeket. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. és az egészet fedő alatt főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és kisebb darabokra vágjuk. a lábat. Közben a sertéslábat. amennyi ellepi. . I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. és bőven tejfölözzük meg. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. hogy szűken ellepje. és sűrűn kavargatva főzzük át. Fedjük be a lábast és főzzük addig. só kb. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Ha mindezek. só kb. kb. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. ügyelve arra. akár szárítva. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Közben a maradék húst ledaráljuk. 10 dkg zsír. lecsöpögtetjük. tegyünk bele egy nagy fej. A csülköt. Alföldi töltött káposzta 2. 2 tojás. amennyi a töltelékeket ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 1 nagy fej vöröshagyma. Alul helyezzük el a káposztát. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Ha a rántás világosra pirult. a habosra felvert tojásokat. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát.fület. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. sót. Erre sorban. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. ki ne tudjon folyni. sózzuk meg. a csülköt. és egy kissé kavargassuk el.DPG Recepttár 271. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és az egészet gyúrjuk össze. amiben a töltelék főtt. 1 evőkanál szárított kapor. Utána öntsük a rántást a lábasba. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. amennyi ellepi. Keverni nem. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. a bőrkét. 20 savanyúkáposzta-levél. feltekerjük. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. egy óra hosszáig. mert jó ízt ad neki. és öntsünk rá annyi vizet. majd kis lángon puhára főzzük. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 2 evőkanál liszt. Annyi vizet öntünk rá. 18 . kicsontozzuk. 15 dkg rizs. Azután tegyünk bele pirospaprikát. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és a fazékban főtt húsokat. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Ha a kuktában megfőtt a hús. egészen apróra vágott vöröshagymát. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Erre rakjuk rá a töltelékeket.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. és feltesszük főni. cseresznyepaprika. pirospaprikával meghintjük. 10 perccel dobjuk bele.3 liter víz legyen. 2 dkg só. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. cseresznyepaprikát. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. kb. 15 dkg hagyma. ízlés szerint só. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 30-35 percig forraljuk és kész. csuka. annyi tojásból készül. 5 dkg házi paprika. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó).1. Párolt rizzsel tálaljuk. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Minden perc számít. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. mint a gyufaszál hossza. Só. hogy 1 kg halhoz 1. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Van. Annyi vizet számolunk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. hogy úgy forrjon. A legjobb szabadtűzön főzni. és sűrített paradicsommal elkeverjük. majd külön a halhúst. 25 percig sütjük. Ezt feltesszük forrni. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa.. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. keszeg stb. beletesszük a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 2 púpozott ek. ha felforrt. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Hozzávalók: 1 kg ponty. 22 . törött borssal. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. beleöntjük a bort. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. itt úgy mondják. Előmelegített sütőben kb.2 . paradicsomot. fejét. kárász. 2 fej közepes hagyma. mi nem passzírozzuk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). A forrástól számított kb. Mikor kiforrta a habját. Bajai halászlé 2. 5 dkg zöldpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg paradicsom. beleteszem a sót és a paprikát. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Tehát mint látod. A kifőtt tésztából ki-ki. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. reszelt sajttal vastagon meghintjük. valamint 2 dl vízzel felengedjük.val. farkát levágom. hogy a hal ne essen szét. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 kis paradicsom. nincs alaplé. tejet a főzés befejezése előtt kb. 30 percig főzzük.DPG Recepttár 271. összetört fokhagymával ízesítjük. 1 cseresznyepaprika. 2-3 cseresznyepaprika. Kb. kevés vajat morzsolunk rá. A hagymát apróra vágom. és sűrűn beirdalom. törpeharcsa. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. törzsét felszeletelem. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. késpengével lepattintom a keserűfogát. a másik erős paprika legyen!). mint a lúg. a fejet félbevágjuk. Közepes forrású legyen. (B. sós vízben kifőzzük. Bajai halászlé 3. Klemi 271. a paradicsomot és a paprikát. hogy jó kemény tésztát kapjunk. és akácfával tüzelni. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Annyi liszttel gyúrjuk össze. majd rámeri a halászlét. a lesózott halat és a vizet. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 2 dkg só. 1 kis hegyes zöldpaprika. a cseresznyepaprikát.

A lisztből. majoránna. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és hideg vízben feltesszük főni. a felaprított hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. és puhára pároljuk. csípős paprika. Sóval. A halikrát. a húst egy tűzálló tálra szedjük. egész borssal ízesítjük. 3 nagy fej vöröshagyma. Vizet nem kell önteni alá. rászórjuk a pirospaprikát. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. és szép pirosra sütjük. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. fél levestyúk. ne sózzuk. só. a fűszert és készre főzzük. petrezselyem. 20 dkg vegyes zöldség. 1 pár csirkecomb. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Amikor majdnem puha. kiolvasztjuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. egész bors. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 5 dkg vegyes zöldség. szerecsendióval. sertéshúst. mert a gomba vizet ereszt. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 20 dkg darált sertéshús. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Bakonyi betyárleves 1. sóval. és a tojásból vékony. a fehérbort aláöntjük. kemény tésztát gyúrunk. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. ügyelve arra. és ide is helyezünk tölteléket. só. só. 5 dkg laskatészta. 1 csomag bajai halászlétészta. liszt. 2 és fél liter víz. Klemi 271. és a bogrács aljára tesszük. hozzáadjuk a csirkecombokat. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 1 dl tejföl. felfőzzük. Ha a hús félig megfőtt. A hasüregét megszórjuk majoránnával. a cseresznyepaprikát. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 2 dl tej. 2 dl tej. 1 evőkanál reszelt hagyma. Ráöntjük a vizet. 10 dkg zeller. és beletesszük a karikára vágott gombát. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. megborsozzuk. 15 dkg füstölt szalonna. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. majd tejjel felengedjük. és az elegendő a csirke párolásához. szerecsendió. Fűszerezzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Teszünk bele 2 tojást. tejet különtesszük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. reszelt gyömbérrel. 5 dkg vöröshagyma. felszeleteljük. Magasabb. 20 dkg gomba. Megsózzuk. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Miután ismételten felforrt. 1 fej hagyma. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 1 dl olaj. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 23 .DPG Recepttár 271. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Ha puha. valamint a belsőségeket. törött bors. gyömbér. 1 dl bor. valamint a feldarabolt csirkét. majd készre főzzük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. borssal. ráöntjük a csirkére. só. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. a metéltre vágott zöldséget. zsírjára sütjük. 20 dkg gomba. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. az erős paprikát. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. darabonként besózzuk. a darált csirkemájat. fedeles tűzálló tálba rakjuk. zsír. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. majd megtöltjük a töltelékkel. és alaposan összegyúrjuk. csusza tészta. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 2 tojás. 2 tejben áztatott zsemle. és erős tűznél forraljuk. só.

2 teáskanál pirospaprika. ez alatt mártássűrűségű lesz. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. liszt. 1 kiskanál sót beleszórunk. só. őrölt bors. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. visszatesszük a hússzeleteket. és 4-4 szeletre vágjuk. 1 közepes fej hagyma. 50 g füstölt szalonna. ráöntjük a hallét. Kissé kiveregetjük. 20 dkg parasztkolbász. 1 paradicsom. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. megsózzuk.felöntjük 5 dl vízzel. közepes lángon 30 percig főzzük. fölforraljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. forrón tálaljuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. kis lángon 10 percig főzzük. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271.de az is jó. 2 dl tejföl vagy tejszín. a csont kivételével át is törjük . csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. a lét pedig turmixoljuk -. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). A paprikás lét átszűrjük. kevés vizet öntünk rá. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. belehelyezzük a halszeleteket. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. fél órára besózzuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. szalonnával megtűzdeljük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. só. és fedő alatt. A visszamaradó olajban közepes lángon. 1 közepes vöröshagyma. paradicsommal. Ha elkészült. kibelezzük. Galuskával tálaljuk. 5 dl vízben megfőzzük. elkeverjük és azonnal . a pirospaprikával meghintjük. húsos szalonna. sőt nagyvadakból is finom. 2 dl tejföl. majd az egészet a gombához öntjük. 1-2 gerezd fokhagyma. 24 . a lábosból kiemeljük. vagdaltat készíthetünk). és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. kicsontozzuk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. majd lisztbe forgatjuk. kicsontozzuk. A paprikát kicsumázzuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. egyet forralunk rajta. 1-1 dl tejföl és tejszín. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). kevés liszt. lassú tűzön puhára pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. lefödve. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. és cikkekre vágjuk. majd a halra öntjük. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. és sütőben lassan pároljuk. kissé kiverjük. feldaraboljuk és besózzuk. pirospaprika. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát.DPG Recepttár 271. só A két csirkemellet lebőrözzük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Galuskával kínáljuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát.mielőtt a paprika megéghetne . kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 250 g gomba. az ízes léhez adjuk. megsózzuk és megpároljuk. 40 dkg gomba. hogy összesen 5 dl legyen. 1 zöldpaprika. Vajas galuskával. cikkekre vágott gombát. meghintjük a paprikával. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.ha túl híg. hozzáadjuk a megtisztított. A fejét és a farkát kb. Végül hozzákeverjük a tejfölt . Elkészítés: Olyankor készítjük. ha a csontot kivesszük. majd újra a tűzre tesszük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 4 evőkanál olaj. 1 ek. olaj. A melleket megmossuk. Egy lapos edényt kivajazunk. 15 dkg füstölt. A gombát hozzáadjuk.

borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. ugyanannyi vizet. szép pirosra sütjük. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Közben a gombát megtisztítom. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 80 dkg-os). Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. Tűzálló tálba helyezzük. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 4 evőkanál olaj. és lefedve puhára pároljuk. 1 evőkanál só. a tejfölt. és időnként megforgatjuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. és belekeverem a megtisztított. 1 kiskanál liszt.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 2 evőkanál olaj. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. sült és párolt húsoknak. 25 .5 dl tejszín. meghintjük liszttel. só. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 0. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A szalonnatepertőt kiszedjük. törött bors. só. 1 nagy fej vöröshagyma. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 5 dkg zsír 2 dl bor. majd az egészet a leveshez öntjük. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). ezzel tovább pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 2 dl tejföl. belekeverjük a mustárt. levét áttörjük. Megsózom. 1 pohár tejföl. 1 vöröshagyma. Elkészítési idő: kb. és jól felforraljuk. 1 hegyes erőspaprika. Félpuhára főzöm. 1 teáskanál pirospaprika. 6 dkg vaj.5 dl tejföl. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 húsos zöldpaprika. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. megborsozom. majd másfél liter vízzel felöntöm. az összezúzott fokhagymát. 1 db vöröshagyma. 50 dkg gomba. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.fej). 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 kis fej vöröshagyma. majd meghintjük pirospaprikával. 15 dkg gomba. és a félig főtt leveshez adom. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. Hozzáadjuk a köményt. pépesre zúzott fokhagymát. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 5 dkg liszt. felmelegítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 paradicsom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. kis darabokra vágom. 1. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 40 dkg csiperkegomba.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 púpozott evőkanál liszt. vastag szeletekre vágom. Készre főzöm. jól kiforralom. ízlés szerint só. 1 evőkanál liszt. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. két gerezd fokhagymát. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 1 gerezd fokhagyma. zsírjában kisütjük. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). öntünk rá egy dl bort. 1 kanál mustár. megsózzuk. közben sózzuk. bors. levessel hígítjuk. 1 mokkáskanál paprikakrém. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Klemi 271. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb.

1 evőkanál mustár. 1 csapott evőkanál édes. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Egy lábosba szedjük őket. 60 dkg gomba. 1 tojásfehérje. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 45 perc. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. sóval. Lassan pároljuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. a gombát ezzel sűrítjük. egy kevés vízzel fölengedjük. Meleg vízzel leöblítem. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1 csapott kávéskanál majoránna. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. végül zsírjára sütöm. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Beletesszük a paradicsomot. amiben sültek. Megsózzuk. Párolt rizzsel körítjük. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A tűzről lehúzom. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 1 fej vöröshagyma. ezt követően pedig megsózom. 2 evőkanál étkezési keményítő. Elkészítési ideje: kb. Ha jól kiforraltuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. és sót. fölforraljuk. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). és jól összekeverem. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 20 dkg hagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 2 dl tejföl. hozzákeverjük a tejfölt. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 1 dl tejföl.5 deci vízzel simára keverjük. ha kicsit fagyott. olaj. és melegen tartom. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. A hagymát finomra. majd lefödve. borsozzuk. a fűszereket. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A galuskához: 1 tojás. és a zsírban.3 liter vizet öntünk rá. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. A tésztát apróra összetöröm. fél mokkáskanál őrölt bors. csipetnyi só. 5 dkg gomba. ízlés szerint só. 45 dkg gomba. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 1 nagy fej vöröshagyma. só. lábasba tesszük és 1. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Ez úgy néz ki. és a mártást simára keverem. borssal halalplét főzünk. 1 kisebb csokor petrezselyem. majd meghintjük pirospaprikával. leszűrjük. Úgy egyszerűbb készíteni. A csontokból és a halfejből. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a keményítőt beledolgozzuk. másfél liter vízzel. Fedő alatt puhára párolom. megborsozom. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 10 dkg liszt. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. sózzuk. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. majd a szokásos módon. Klemi 271. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Először a gombát. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. a gombát nem túl vékony szeletekre. és zsírját kiolvasztom. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A tejfölt a liszttel és 0. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 3 szál zellerlevél. 1 csokor petrezselyemzöld. és belekeverem a pirospaprikát. 26 . 2 gerezd fokhagyma. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és puhára főzzük. Amikor megpuhult.DPG Recepttár 271. piros fűszerpaprika. amíg a leve el nem fő. kb. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. kis lángon 45 percig főzzük. 1 mokkáskanál só. a mustárt és még 1 percig forraljuk.

és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Lassan fölforraljuk. 1 cs. A tejfölt. Ha felforrt. és lassan összeforraljuk. ha odafigyelve filézünk. tejfölös habarással sűrítjük. A bordákat belisztezzük. A jól kivert szeleteket sózzuk. akik nem szeretik a halat. Galuskával tálaljuk. Kevés vízzel felöntjük. Szükség szerint sózzuk. és ha már félig megpuhult. megmossuk. olaj. félóráig keverünk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Visszahelyezzük a húsokat. 1 ek. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és üvegesre pirítjuk. és vajas galuskával kínáljuk. 25 dkg gomba. És nem utolsósorban. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Hozzávalók: 1. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. só. 27 . és tejfölös habarással sűrítjük a levet. meghintjük a paprikával. Galuskával tálaljuk. só. lisztbe mártjuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Bakonyi sertésborda 2. majd lábasba szedjük. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. zöldpaprika. és készre párolom.-sütőport keverünk Klemi 271. 2 dl tejföl. kávéskanál liszt. nehogy a hal szétfőjön. A zsírban. Ha a leve elpárolgott. Sózzuk. A szeleteket enyhén sózom. majd az edénybe tesszük. liszt. és kevés vízzel párolni kezdjük. vékonyra szeleteljük. 40 dkg gomba. Bakonyi sertésborda 1. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. a paradicsompürével ízesítjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. 2 dl tejföl. 2 ek. meghintjük pirospaprikával. és együtt forraljuk. és jól kiforraljuk. a lisztet összekeverjük.) Bakonyi sertésszelet 1. só. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Főtt tészta illik hozzá. a fehérbort. paradicsom (vagy lecsó). nem kell félni a szálkától. 6 percig 500 W-on összefőzzük. zsír. és sóval ízesítjük.40 dkg sertéskaraj. akkor akár gyerekek is ehetik. pirospaprika. 15 dkg füstölt szalonna. Erre az alapra helyezzük a kivert. illetve a gombára öntjük. 1 dl száraz fehér asztali bor. egy nagy fej vöröshagyma. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. sózás után elősütjük. egy evőkanál pirospaprika. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. V. és ezt nálunk még azok is megeszik. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. A megpuhult bordákat kivesszük. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Visszatesszük a bordákat. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadjuk a megtisztított. 35 dkg gomba. tejfölös habarással besűrítjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. majd felforraljuk. 3 dl tejföl.-vanilincukorral. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Bakonyi sertésszelet 2. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Vigyázzunk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. egy zöldpaprika. A gombát megtisztítjuk. egy evőkanál paradicsompüré. és puhára pároljuk. borsozom. hogy ne égjen le. és pirospaprikával meghintjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. borsozzuk. nagy kockára vágott gombát. megforgatjuk benne a húst.DPG Recepttár 271. liszt. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Megsózzuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és lassan pároljuk. V. két evőkanál zsír.

amíg a tésztája megpuhul. 1. 20 dkg hagyma. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. fejüket. farkát. a harcsát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 dkg margarin. a Piros-Arany krémet. Az almát meghámozzuk. 20 dkg porcukor. túró. A tehéntúrót szintén áttörjük. farkukat. 5 liter vízbe felteszem főni. 2 tojás. Mikor forr. 6 dkg vaj. 10 dkg dió. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1 kg ponty. krém. az áttört apróhalat és a hagymát. 50 dkg alma. 1-2 cseresznyepaprika. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 közepes burgonya. forró sütőben sütjük. 1 csomag sütőport. 1. uszonyaikat levágom. uszonyaikat levágom. farkukat. 5 dkg pirospaprika. A levébe belerakom a pontyot. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 1 kg harcsa. és őrölt mogyoróval megszórva. Az apróhalakat a burgonyával 3. 3 dkg só. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 25 dkg hagyma. Erős forralással készre főzöm. összekevered. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 50 dkg tehéntúró. még egy lap. A hagymát apróra vágom. 5 kg ponty. 1 cm magas a széle. késpengével lepattintom a keserűfogát. 10 dkg mák. 3 dl tejföl. majd áttöröm. Mikor forr. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Balatoni halászlé 3. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. vajazott tepsiben. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. farkukat. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 dkg zsemlemorzsa. cukorral. keszeg). nyomkodjuk ki. rárakod a következő lapot. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. keszeg). Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. A hagymát apróra vágom. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). Egy 33 cm széles és kb. Balatoni halászlé 2. Mikor forr. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg édesnemes paprika. beleteszem a sót és a paprikát. azt megkened lekvárral. 3 dkg só. citromhéjjal ízesítjük. majd áttöröm. Diónyi halmokat formálunk. A levébe belerakom a pontyot. A hagymát apróra vágom. 1 evőkanál gríz. majd áttöröm. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. fejüket. 28 Klemi 271. 20 dkg cukor.DPG Recepttár 271. alma. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. valamint a cseresznyepaprikát. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 2 evőkanál kakaó. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg mazsola. belekeverjük a tojásokat. 20 dkg cukor. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. a paprikát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Puha kenyérrel tálalom. a ponty törzsét felszeletelem. beleteszem a sót és a paprikát. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. A rétegezés sorrendje: dió. 3 dkg só. . 5 kg ponty. Balatoni halászlé 1. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 1 citrom haja. 45-50 cm-es tepsiben (kb. valamint a cseresznyepaprikát. 25 dkg hagyma. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. a ponty törzsét felszeletelem. 1 zöldpaprika. s annak a tetejét megszórod porcukorral. uszonyaikat levágom. fél tubus. Ha sok levet enged. a ponty törzsét felszeletelem. 6 dkg édes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 mm vastag lappá. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. A krémhez: 2 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg vaj. fejüket. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. újabb lap. kinyújtod kb. késpengével lepattintom a keserűfogát.

Megsózva. 50 perc alatt megsütjük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. majd a gombát.3 dkg törött bors. és apránként a hús alá Klemi 271. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. törött bors. liszt. A dió. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Bélbe töltve. 180 fokos sütőben. törött bors. Törött borssal és majorannával ízesítjük. a lisztet belekeverjük. és tortaszeletekre vágva. Mielőtt teljesen puha lenne. petrezselyemzöld. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. pirospaprika. lereszeljük. 5 dkg vaj. melegen tálaljuk. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 2 dl tejföl. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Porcukorral meghintjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 25 dkg paradicsom. 3 kg marhahús. másnap meghámozzuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. forró sütőben megsütjük.a belső részét eltávolítjuk. lisztben megforgatva. dió. 60 dkg rizs. diónyi vaj. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. A tojást a tej egy részével jól felverjük. majd füstre tesszük. Sózzuk. 1 erőleveskocka. 8 szelet sonka. 8 szelet Göcsej sajt. szerecsendió. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 1 bögre tej. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. és a hússzeletekre kenjük. alma. túró. és hideg vízben áztatjuk. Az első habját leszedjük. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 24 óráig pihentetjük. 20 dkg gomba. Csontlével feleresztjük. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. fejét és csüdjét levágjuk . kellően megsózzuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Meghinthetjük cukorral. 15 dkg zsír. a forgónál kettévágom. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. majd 1 hónapig szikkasztjuk. fűszerezzük. 1 dl olaj. kb. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 0. és pirospaprikát szórunk rá. 2 tojás. zsírára sütjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. késhegynyi törött borssal meghintjük. Fakanállal simára dolgozzuk. felöntjük csontlével. Tejföllel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. bors. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. és együtt pároljuk puhára. és konyharuhán leszárítom. 1 fej vöröshagyma. jól összegyúrjuk. és amikor üvegesedni kezd. Zsírozott tepsibe öntjük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük.5 dkg pirospaprika. A gombát apró kockára vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. 29 . 3 kg nyers szalonna. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. só. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 3 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 0. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 3 dkg só. a fácánhoz öntjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. só.a szívén és zúzáján kívül . Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 25 dkg zöldpaprika. só. 3 kg burgonya. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. melyet szalmasárgára pirítunk. és fedő alatt pároljuk.

Klemi 271. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 40 dkg burgonya. tegyél bele majorannát. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. tüdő. finomra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. 30 . majd hideg füstre teszem. körülbelül fél óráig párolom a combokat. lecsurgatjuk. Akkor a leöblített. majd lecsurgatom. 10 dkg zsír. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. deszkán leszikkasztjuk. öntsd fel 6 dl vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. és néhány percre forró sütőbe tolom. főzöm. 1/2 dkg szegfűbors. 15 dkg gomba. pirospaprika. kb. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 90 fokos vízben egy órán át. 50 dkg bőrke. bors. Ha kihűlt. 40 dkg tokaszalonna. zsír vagy vaj. majd összekeverem a fűszerekkel. A hagymát finom kockára vágom. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk összekeverjük. felengedem bő egy deci leveslével. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 1 dkg őrölt bors. 2 fej vöröshagyma. 25 dkg hagyma. pirospaprika. 5 dl vér. Majd beletesszük a foglyokat. kevés köménymag. 20 dkg füstölt szalonna. A szalonnát kis kockára vágjuk. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. sóval. megsózom. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 4 zöldpaprika. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. pirospaprikát. 1 evőkanál zsír. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. a felkarikázott zöldpaprikát. és üvegesre olvasztjuk. hogy nagyon csendesen forrjon.) Különösen fontos. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. só. a csíkokra vágott káposztát. borssal fűszerezem. 2 dkg paprika. a húst ledaráljuk. s az egészet párold néhány percig. a körítéssel szépen betakarjuk. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. petrezselyem zöldje. A finomra vágott hagymát. 25 dkg friss paradicsom. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. majd a léből kivéve. készre pároljuk. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. borsozd. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. 5 db zöldpaprika. Leöntöm a fokhagymás mártással. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. és a zsírban megfonnyasztom. Majd kevés vízzel felöntve. lecsepegtetem. só. majoránna. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. finomra zúzott fokhagymát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 4 dl vér. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. és az ételt párold puhára. 10 dkg rizs. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. véres torkos húsok. lecsöpögtetjük. 2 gerezd fokhagyma. Hozzáadom a vért. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. leszűrt rizst add a zöldséghez. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Tört fokhagymával. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 6 dkg só. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. a darabokra vágott paradicsomot. és 24 órára hideg füstre tesszük. só. és fedő alatt félpuhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Bácskai füstölt hurka 1. 60 dkg fejeskáposzta. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. végül a megmosott rizst. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 2 paradicsom. 1 dkg törött fekete bors. fél dkg szegfűbors. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. sózd. Elkészítés: A megtisztított.

2 dkg őrölt bors. néhány szem bors. 20 dkg salétromsós sókeverék. 50 dkg harcsa. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. amelyben főtt. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. akkor teszem bele a törött paprikát. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. A bőrkét. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. és tegyük fel főni 1. amellyel a metélttésztát esszük. 1 órára hideg vízbe főni. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Az apró halat tisztítsuk meg. 1 dl bor. 20 dkg vöröshagyma. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 50 dkg kecsege. szálkázzuk ki. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. 3 fej vöröshagyma. 2 kg hasaalja. és rizst adunk hozzá.4 kg marhabelsőség. és a kihűlt péphez adjuk. 1. amíg a halak széjjel nem főttek. ugyanígy a paradicsomot is. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk.5 l vízben. vágjuk darabokra. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 5 dkg porcukor. és végül kakaóval meghintjük. majd visszatesszük a húst. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Lehűtjük. egy csípős paprika. Addig főzzük. 2 dl rizs. 5 g majoránna. A bográcsban a hal kb. petrezselyemzöld. só. csuka. A hagymát vágjuk apróra. a levest leszűrjük. 1. 5 dkg zsír. babérlevéllel feltesszük főni. 3-4 fej vöröshagyma. Az apróhalakat áttöröm. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. A tésztára kenjük. pirospaprika. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. és tegyük a bogrács aljára. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Ha a hús puha. Mikor majdnem kész. 25 dkg csuka. kecsege. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. a bort és megsózom. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1 dl bor. 2 g szegfűbors. 1. borssal. 2 paradicsom. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). paradicsomot. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a vöröshagymával. A húst a zöldséggel.4 kg sertésbőrke. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. kivesszük. 1-2 zöldpaprika.5 kg ponty. só. 1 cseresznyepaprika. petrezselyemzölddel meghintjük. Az anyagokat annyi tejjel. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Jól összegyúrjuk. 31 . lefejtjük a csontról.DPG Recepttár 271.és tokaszalonna. 1 zöldpaprika. 2 kg sertéshús. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1 kg sertésfej. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 80 C-os vízben abáljuk. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 1 babérlevél. Amikor már majdnem megfőtt a hal. paprika.8 kg sertésmáj. Amikor a rizs megfőtt. ponty. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 30-40 dkg apróhal. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 tojás. amennyit felvesz összegyúrjuk. 2 evőkanál tejföl. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A paprikást utána fogyasszuk. a húst. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Klemi 271. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. A külön megfőzött apró halat. egy csomó leveszöldség. 45 percnyi főzés után lesz kész. 1 paradicsom. és a halszeleteket.

adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. szegfűborssal. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Elkeverjük. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Úgy gyúrjuk össze. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Amikor a lecsó zsírjára sült.8 dl vizet öntsünk. 0. Készíthetjük úgy is. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 1 cm széles kockákra. Porcukros. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 2 kk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. 5.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. a tüdőt. az ne öntsön vizet a lecsóra. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Így gusztusosabb ugyan. kis zsíron világossárgára pirítjuk. jól lecsurgatjuk. 32 . adjuk a párolt rizshez. 10 percig abálunk.5 dl vízzel.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. 4 fej vöröshagymát felszelve. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. hogy az ízek összeérjenek. rakjuk bele a gombát. Ha a gomba nem enged elég levet. és főzzük tovább. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és metéljük kb. lisztes deszkára borítva. Lehűtve. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. hogy az ízek összeérjenek. Bácskai rizses hús 1. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 2 kg hasaalja szalonnát kb. kb. Ne várjuk meg. a bőrkét.5 kg sertéstüdőt. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Klemi 271. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. egy csipet őrölt borsot. Ha langyos. fokhagyma és köménymag nélkül. majd fedő alatt pároljuk puhára. fél mokkáskanál sót. amíg a paradicsom szétesik. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Hűtőszekrényben tároljuk. 2. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Miután puhára főtt. majoránnával. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 30 percig abáljuk. takaréklángon. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Önálló ételként. Felületesen elkeverve. darált mákkal hintve tálaljuk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Bácskai mákos gombóc 2. Az abált szalonnát felkockázzuk. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. melegen tálaljuk. fedő nélkül forraljuk át. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. és tegyük a hagymához. fedő nélkül főzzük még pár percig. majd engedjük fel 0. daraboljuk fel kb. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. de nem lesz olyan finom. és jól összedolgozva. 6 m marha vastagbélbe töltve. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Amíg a rizs fő. amíg megpuhul. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. A rizst kiválogatás után megmossuk. májat elkeverve nagy. nem maradhat száraz. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Lobogva forró. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Ha a paprika megpuhult. ha kissé leveses. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. hűlni hagyjuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. 10 dkg olvadt vajba keverjük.

amíg levét elfövi. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. és megsózzuk. só A rizst mosd meg. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. 1 kanál pirospaprika. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és mérsékelt tűzön pároljuk. gyorsan elkeverjük benne. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk.készre pároljuk. kivesszük. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. és előmelegített. asztali só. 20 dkg rizs. tartalmas. és jól elkeverjük benne. megsózzuk. A tetejét petrezselyemmel. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 5 dl csontlé vagy húsleves. és karikára vágjuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. jó. A vöröshagymát finomra vágjuk. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Debreceni sertéstokány. A húst 1. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. ha megpároltuk a tokányban. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Utánasózzuk. 100 g csemegeparadicsom. 1 fej hagyma. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst.DPG Recepttár 271. a kicsumázott. és együtt fejezzük be a párolást. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. hogy mire megpuhul. fűszerpaprikával meghintjük.4 kg sertéslapocka (színhús). Míg az alap zsírjára pirul. 45-50 percig pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. Bácskai rizses hús 2. és levével meglocsoljuk. 10 dkg zsír. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Klemi 271. paprika. A debreceni kolbászt. 30 dkg zöldpaprika. 15 dkg paradicsom. ezért igen könnyen leéghet. 33 . felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. forró sütőben párold puhára. majd önts rá annyi forró vizet. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük.néha megkeverve . Azonnal forrón tálaljuk. 150 g sertészsír. galuska. s csöpögtesd le. 25 dkg rizs. Ha a hús majdnem puha. Fedd le. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. petrezselyem. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. 300 g vöröshagyma (makói). 300 g csemegepaprika. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Félretesszük. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. pörkölődjék.és paradicsomszeletekkel díszítsd. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket.5 cm-es kockákra vágjuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. fedővel letakarjuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Bácskai rizses hús 3. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. egy kevés vizet öntünk rá. megszórjuk pirospaprikával. zsírjára pirul. fedő nélkül addig pároljuk. Sózd. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és fedő alatt kis lángon . Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. és óvatos keverés mellett. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Tálaláskor galuskát. és lefödve kb. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Rövid lében. zsírjára pirítjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Ha a pörkölt már majdnem puha. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Zsírjára pirítjuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. jól keverd össze. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. só. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt.

só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. tejföl. beledobjuk a paradicsomot. 1 tojás. 25 deka birsalmasajtot. 10 dkg rizs. ne legyen. 2 zöldpaprika. a sóval. A sajtot külön edényben tálaljuk. és lassan. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. vagdaljunk fel apró darabkákba. A húst megdaráljuk. a káposztát gyenge rántással berántjuk. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. Tepsibe rakjuk. főzzük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. mellé szórjuk a rizst. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. hidegen is kitűnő. 3 főtt burgonya. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. törött bors. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. az összezúzott fokhagymát. a töltelékkel megtöltjük. 1. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. egy evőkanál pirospaprika. 1 kg füstölt házikolbász. 2 csöves paprika. és egy félóráig még főzzük. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával.DPG Recepttár 271. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Sós omlós tésztát készítünk. A lisztet a vajjal. meghintjük a pirospaprikával. Bánáti gyümölcskenyér. és szép pirosra sütjük. 2 paradicsom. Este készítsük el Klemi 271. a törött borssal és a tojással. a búzadarával. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 deka törtszegfűszeget. 2 tojás. 34 . 10 dkg reszelt sajt. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 25 deka aszalt magolt szilvát. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Jól összekeverjük. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. fölvágott gyümölcsök közé. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. és buktaformára összetekerjük. 2 púpozott evőkanál zsír. míg a tölteléket elkészítjük. bors. Cipóba formálva pihentetjük. a zöldpaprikát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a tehéntúrót áttörjük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. Melegen. a kenéshez tojás. 2 órán át. 1/2 csomag sütőpor. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. só. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 50 dkg füstöltoldalas. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 3 evőkanál rizs. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. tojással megkenjük. egy evőkanál búzadara. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 5 dkg vaj. Felöntjük vízzel. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. azt is keverjük a száraz. Tálaláskor öntsük le tejföllel. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A tésztát vékonyra nyújtjuk. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. néhány szem köménymag. és négy nagy almát héjától megtisztítva. hogy sűrű. 18 dkg vaj. 3 fej vöröshagyma. 1 tojás. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 1 gerezd fokhagyma. Visszarakjuk a töltelékeket.5 kg házilag savanyított káposzta. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. és felforraljuk. só. só. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. de nem igen vékony laskákba. Ekkor a töltelékeket. 20 dkg túró. és csurgassuk meg paprikás lével. majoránna. tejföl. kockákat vágunk belőle. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 25 deka datolya szilvát.

használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 1 dl bor. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. 25 deka czukrot. és kevergetve. ezt mind addig ismételve. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. 1 ágacska rozmaring. Megforrósítjuk a zsírt. lassan kell kisütni szép barnapirosra. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. egy fej vöröshagyma. közepes tűznél megsütjük. két szem paradicsom. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 5 dkg vaj. babérlevél. két cső zöldpaprika. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. kávéskanál reszelt vöröshagyma. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. és hosszú rudakba tömörül. törött bors. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. és összegöngyölve átkötjük. erre fektetjük a zsineg nélküli. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Csendes tűznél. és ideje legyen összeérni. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 1 fej reszelt vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. 35 . vagy mandulát. két evőkanál zsír. Végül tegyük el kamrába. és ismét hűtsük ki. és vékonyan a húsra simítjuk. V. Ha a tészta megkelt. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. kávéskanál olaj. hogy csorgós híg legyen. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. folytonosan keverve. hogy a húst szétterítve. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 10 dkg gomba. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 3 tojás sárgáját. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. felszeletelt húst. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. megsózzuk. azután akasszuk ki a napra. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. három ecetes uborka.-sütőport. és azonnal megkocsonyásodik. 5 dkg füstölt szalonna. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 2 tojásból. 15 dkg reszelt sajt. 2 evőkanál paradicsompüré. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. amíg szalámi vastagságú lesz.DPG Recepttár 271. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 1 dl olaj. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. só. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Kevés idő múlva kihűl. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. megsózzuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. V. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. ekkor újra mártsuk a pépbe. só. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. törött bors. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. míg egészen megkeményszik. egyujjnyi vastag.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. és puhára pároljuk. Klemi 271. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. A szép. egy kanálnyi vajból. megforgatjuk benne a húst.

Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. amennyi lisztet felvesz. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. hozzáadjuk a paradicsompürét. tej 0. borsot. forrásban lévő víz. jobb állagú lesz. 1 tojás. 2 dl tejföl. 4 mm-es tésztákat kapunk. nagyon finom. Felvert tojásba bundázzuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. takaréklángon aranysárgára sütjük. só. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 2 db tojás. joghurt 2 dl. majd kirakjuk piskótával. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 5 dkg liszt. vagy több lapot. egy csepp. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. amíg kb. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. tetejüket megkenjük a felvert tojással. kifli. 1 fej zöld saláta Sajtot. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. és elrontani sem lehet. 2 dkg porcukor. Becskereki szelet Nagy adag. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. só. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ha csak három. meghintjük sóval és szezámmaggal. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. és hozzáadjuk a megfőtt. 4 csomag karamell pudingpor. a liszttel. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 10 dkg gépsonka. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 2 púpozott evőkanál kakaópor. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. gépsonkát v. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt.5 l. rozmaringot. és forró olajban kisütjük. 50 dkg porcukor. élesztő 5 dkg. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. margarin 29 dkg. cukor 2 dkg. és forró sütőben ráolvasztjuk. 1 evőkanál liszt. ahogy a tortaszeleteket szokás. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 4 db zsemle v.DPG Recepttár 271. tartármártás (4 adag). hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. a babérlevelet. az sem baj! Ahogy adja magát. ettől is sűrűbb. Folyamatosan addig nyújtjuk. 1/2 csomag metélőhagyma. és forró olajban szép pirosra sütjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 16-16 részre vágjuk. kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 36 . csipet só. A tésztát 2x8 részre osztjuk. A kedvünk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. majd leszűrjük. 1 db citrom. összeforraljuk. Ezt a mázat nem kell főzni. Ha van a háznál babapiskóta. Előmelegített sütőben. borsozzuk. 4 vékony lapot sütünk belőle. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). hogy szép fényes legyen. A cipókat kinyújtjuk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. a joghurttal. meleg tejben felfuttatjuk. csemegeuborka. 4 evőkanál cukor. tojás 1 db. 1 dl fehérbor. Máz: 25 dkg porcukor. Pannónia sajt 32 dkg. Összedolgozzuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Krém: 1 liter tej. és ismét pihentetjük. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Ezt gyorsan kikavarjuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk.

Klemi 271. és habos-egyneműre keverem. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 2 dl tej. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 30 dkg Koronás Porcukor. 30 dkg margarin. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Túró. magvaváló szilva. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 2 db tojássárgája. 2. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd a már megpuhult húsra locsolom. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 15 dkg dió. Párolt rizs illik hozzá. vaníliás cukor. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. gyúrjuk és nyújtjuk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 37 . és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. és kis kockákra vágom. majd az egészet összekeverjük.DPG Recepttár 271. Tűzálló tálba teszem a vajat. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. mazsola jól összekeverve. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. melyet fokozatosan adagolunk. 7 dkg vaj. 25 percig párolom az ételt. és pépesre zúzom. nagy szemű magvaváló szilva. és meleg vízbe áztatjuk. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. annál jobb lesz. 2 dl tejföl. hogy szét ne essen. amelyeket letakarunk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. törött bors és só ízlés szerint. 3 dl tejföl. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 2 centiliter rum. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Megsózom. fahéj. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. mert még kelni fognak egy kicsit. és addig sütjük. cukor. Rászórom a fűszereket. 7 dkg cukor. 1 dkg élesztő. 50 dkg kissé éretlen. borssal fűszerezzük. só és őrölt fekete bors. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. fedő nélkül addig pirítom. 1 dl tej. Akkor megfordítjuk. egy csipet só. 5 dkg lekvár. fahéj. és a sütőbe visszatéve. 5 dkg túró. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. amíg színesedni nem kezd a teteje. majd köré rakom a megmosott. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. darált mák. 5 dkg vaj. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Másnap leszűrjük. hogy a másik oldala is megsüljön. Sóval. 1 db tojás. A szilvát kissé összenyomjuk. 3. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. A tésztát összedolgozzuk. cukor és tej. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. fél dl tejföl. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. majd 1 órát állni hagyjuk. 5 dkg mák. 50 dkg szilva. 1 teáskanál mustár. kimagozzuk. minél jobban összeérnek az ízek. Közben a mustárt. A ringlit levétől leszűrjük. dzsem. csipetnyi só. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 10 dkg porcukor. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom.

Cikkekre vágva kínálja. Amikor majdnem készen van. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. cikkezze fel. Fél órán át. 6 dkg árpagyöngy. A nyílást jól összetűzöm. 1 kg burgonya. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A margarint morzsolja a liszthez. Amikor a hús félig puha. 30 dkg aszalt szilva. A hasából kivett szilvát köré rakom. Rakja körbe sűrűn. 20 dkg sertéshús. majd a hasát belülről sóval. 2 db sertéscsülök. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. őrölt fahéj. utána egy réteg apróra vágott hagyma. a tojássárgájával. zsíros levét leöntöm. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. a fokhagymát. citromhéjjal jól bedörzsölöm. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. őrölt paprika nélkül. 38 . A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A szilvát mossa meg. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. tejföllel. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. és meleg tálra teszem. kristálycukorral. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. hintse meg a durvára vágott dióval. 1 db erős zöldpaprika. 1/2 dl rum. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Babérral. borssal. Ez után ellenőrzöm. forró sütőben két órán keresztül párolom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. lebbencstészta ízlés szerint. hogy puha-e már a hús. A megtisztított. hogy a gyümölcs levét felszívja. Hideg vízzel fölengedjük. és belekeverjük a tejfölt. beleszórjuk az árpagyöngyöt. csak a bográcsot forgatni. magozza ki. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Akkora tepsibe teszem. A maradék nyers tésztát tegye félre. és visszatéve megpirítom. magházzal felfelé a tortalapon. pihentesse a cipóformájú tésztát. 8-10 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. sóval. süsse aranysárgára. hogy kényelmesen beleférjen. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. fél sertésfej. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. és jó szorosan lefedem. Párolt rizst kínálok hozzá. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 2 db tv paprika. Előmelegített. Nem kell keverni. A következő réteg a kicsontozott csülök. 1 kg lapocka. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. és beletömködöm a szilvát. Szurkálja meg villával. a karikára vágott kolbászt. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. a sót. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. félig süsse át meleg sütőben. a színét külön edénybe Klemi 271. 2 csipet kömény. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Másnap kimagozom. Újból tolja a sütőbe. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. 3 nagy fej hagyma. babérlevél. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Dobjuk rájuk a köményt. Ha nincs tortasütője. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. 2 db paradicsom. só. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. azt meg apróra vágott lapocka követ. rá a köröm kerüljön. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. amit hagymaréteg. bors. a paradicsomot. a paprikát és a paradicsomot. amennyi ellepi. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. sót. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. borssal ízesítjük. Készítsen linzertésztát. hintse rá a porcukrot. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. átöblített libát lecsöpögtetem. 2 dl tejföl.

és terítünk rápárolt hagymát. 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. paprikával. Ráhelyezzük a húst. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. ha kész. bors.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. sózzuk és kevés zsírba. Szalonna 0. A húst megmossuk.5 dl vízben feloldjuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük.20 kg. kiskanál margarinnal és tejföllel. pirospaprikát (paradicsomot. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. A húsleveskockát 2. Díszítés tejföllel. forró sütőben puhára sütjük. törött borsot. 1 dl olaj. Kevés húslevessel felöntjük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. aranysárgára pirítjuk. Bakonyi mártás 10 adag.35 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. sót. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. majd visszaöntjük a leveshez. megsózzuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. 5 dkg füstölt szalonna. ebben keverjük el a pirospaprikát. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. majd kinyújtjuk. 30-40 percig pihentetjük. megkenjük Piros Arannyal. 2 evőkanál olaj. pecsenyefűszer. 1 tojással.04 kg. 1 gerezd fokhagyma. Az egészet sűrűre főzzük. külső leveleit levesszük. A hússzeleteket meghintjük sóval. Paradicsom 0. fél tasak gyorsrizs. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 1 fej édes káposzta. Liszt 0. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. meghintjük törött borssal. így kapunk egy igen finom paprikás mártást.DPG Recepttár 271. az apróra vágott vöröshagymával. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és a felforrósított olajon hirtelen. Gomba 0. majd a vöröshagyma-karika következik. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 20 dkg liszt Piros Arany.40 kg. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk.30 kg. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. só. Galuska 10 adag. törött bors. és sütőben szép pirosra sütjük. megkenjük nyers tojással. só. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Kívül is megkenjük tojással. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Jól megsózzuk. só. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 1 evőkanál vöröshagyma. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. pecsenyefűszerrel. törött fekete bors. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Házi galuskával tálaljuk. és előmelegített. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. 39 . letörölgetjük és felszeleteljük.20 kg. szegfűbors. 1 pár debreceni kolbász. utána kell tölteni. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Libamáj 0. 20 dkg lisztből. 20 dkg füstölt kolbász. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. zöldpaprikát). Zsír 0. amíg tart a hozzávalókból. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. paradicsommal. 2 gerezd fokhagyma. leöntjük a paprikás mártással.35 kg. 2 dl tejföl. borssal. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. a rizst. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. petrezselyemmel. 1 pohár tejföl. A rétegezést addig folytatjuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. szegfűborssal. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. fél húsleveskocka. Zöldpaprika 0. A tálat lefedjük. Só 0. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. kevés margarin.05 kg. pirospaprika. A darált sertéshúst. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. fedő alatt pároljuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. a torzsáját kivágjuk. Ha a vizet elpárologtatta. és ráöntjük a tetejére. A debrecenit felkarikázzuk.

17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 2 dl tej. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. felhajtjuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 1 dl olaj. 1 kávéskanál őrölt paprika. 3-4 szem borókabogyó. 15 dk sajt. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. sütőpor. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 4 db jonatánalma. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. forró olajban hitelen körbesütjük. 10 dkg liszt. 5 dkg vöröshagyma. 1/2 cs. 40 . 40 dkg halbelsőség. 1 kk só. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. só. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. A karfiolt rózsáira szedjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 10 dkg lecsó. csipet só. 2 gerezd fokhagyma. Meghintjük borssal. csipet bors. 30 dkg vöröshagyma. megszórjuk a mazsolával. néhány percig pihentetjük. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. citromhéj. fél reszelt szerecsendió. 25 dkg rétesliszt. megborsozzuk. kiklopfoljuk. 1 mk bors. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Lapátkanállal kiemeljük. 5 dl olaj. 1 cs. 2 óra hosszat). majd átpasszírozzuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 3 tojás. 2 db tojás. beletesszük a pontyszeleteket. pár szem borókabogyót. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. szerecsendióval. 1 db tojás. és a szelekre rakjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. karalábét és zöldborsót teszünk. és villával összenyomkodjuk. törött bors. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. majd kockákra vágjuk. 1 kávéskanál paprikakrém. egy kanál paprikakrémet. Közben elkészítjük a batyukat.DPG Recepttár 271. majd kifilézzük. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). öntünk rá 1 dl bort. 1 dl tejföl. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 20 dkg füstölt főtt tarja. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A pontyot megtisztítjuk. Ha már puha. só. 50 dkg túró. kibelezzük. majd kockára vágjuk. A fejből. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. lecsóval alaplevet főzünk (kb. sóval. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 dl bor. A húst megsózzuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. megsózzuk. Újból fölrakjuk főni. 20 dkg karfiol. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 20 dkg reszelt sajt. Klemi 271. A közepébe helyezzük a tölteléket. 2 dkg zsír. és sütőben 15 percig sütjük. és sós vízben 20 percig megfőzzük. kinyújtjuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. rászórjuk a pirospaprikát. hogy a massza sűrű legyen. A tepsiben hagyjuk kihűlni. és a húsokra terítjük. a csontból hagymával. 15 dkg zsemlemorzsa. A lisztet. kevés vizet. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 1 db vöröshagyma. majd felszeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. teszünk hozzá annyi tejfölt.

Klemi 271. a felvert tojásba mártjuk. a comb túl száraz lesz). és lefedve jó puhára pároljuk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. sóval. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Ha már szép sötét a színe. fokhagymát. a többi fokhagymát is rátesszük. és lassú tűzön pároljuk a húst. közben megsózzuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. vegetával ízesítjük. egy húsleveskocka. 1x1x6 cm) vágjuk. Ha még nem eléggé puha. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. megsózzuk. vegetát ízlés szerint. és egy másik edényben. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. lefedjük. forró olajban kisütjük a burgonyát. só. és a forró zsírban barnára pirítjuk. sózzuk. a húst felforrósítjuk. Brassói aprópecsenye 4. kis pirospaprika. mert a hús úgyis levet ereszt. amit a fokhagymán kívül.lapockát. lisztben megforgatjuk. Ha elkészült. olajban elősütjük. majd meghintjük zsemlemorzsával. Most szórjuk rá a pirospaprikát. meg fogják enni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. lefedjük az edényt. sót. Brassói aprópecsenye 2. Brassói aprópecsenye 3. Még pár percig főzzük. Nem kell vizet aláönteni. és gyakori. Amikor halljuk. A burgonyát megpucoljuk. néhány percig együtt pároljuk. és ecetes savanyúval körítjük. majd takarékra vesszük a hőforrást. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. olajat. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. só. 41 . rátesszük a csíkokra vágott húst.) Mielőtt tálalnánk. elkeverjük. megpaprikázzuk. törött bors. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. A puha húst zsírjára sütjük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. . (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Majoránnát. két evőkanál zsír.5 dl vizet öntünk rá. Ha puha. ez nekem nem ízlett annyira. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Közben bő. és disznózsíron zsírjára sütjük. levesszük a fedőt róla. akár órákkal a tálalás előtt. az edényt újból lefedjük. mint a húsdarabokat. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. megsózzuk. végül meghintjük a pirospaprikával. Azon nyomban tálaljuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. megborsozzuk. bors. megborsozzuk. 0. majoránnával fűszereztek. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. zsír. a húsra öntjük. bőven olaj. készre sütjük a burgonyát. hogy a hús elfőtte a levét. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. ami elegendő a pároláshoz. A húst 1.vegetázzuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. hogy a töltelék ki ne essék belőle. annyi szokás. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. 2-3 ek. majoránna. pirospaprikát. Ettem már olyan brassóit is. majoránnát. disznózsírt. de ahány ház. megforgatjuk. összekeverjük. úgy is nagyon finom.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 75 dkg burgonya. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. és gazdagon meghintjük majoránnával. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. amíg a színe kifehéredik. Alaposan összekeverjük. borsozzuk. kockára vágjuk. A forró olajban kirántjuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet.DPG Recepttár 271. kávéskanál pirospaprika. Brassói aprópecsenye 1. 1 közepes vöröshagyma. 1 fej fokhagyma. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. A húst laskára vágjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. pl. rárakjuk a fokhagyma pépet. és lazán összekeverjük. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal.

40 dkg sertéshús. 3 gerezd fokhagyma. 2 zsemle.8 dl olaj. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. köménymag. hogy a hús elfőtte a levét. 300 g bélszín. 1 evőkanál liszt. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. húslevest főzünk. A zsemlékből. karalábészelet. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A végén zsírjára sütjük. levesszük a fedőt róla. 1 gerezd fokhagyma. burgonya . 30 dkg ritkacsont. majoránna. 1/2 csokor petrezselyem. borsozzuk. Ha a hús megpuhult. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 10 szem feketebors. zeller. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. és a szalonna zsírjában. 3 dkg zsír. kevés vízzel pótoljuk. megforgatjuk. sóval. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 10 dkg kelkáposzta. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. azután hozzáöntjük a sült burgonyát.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 20 dkg vegyes zöldség. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 4 gerezd fokhagyma. pirosra pirítjuk. Azon nyomban. tálaljuk. étolaj vagy kb. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. majoránnával ízesítjük. majd leszűrjük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. gyöngyözve. 200 g hagyma. az edényt újból lefedjük. hogy ne törjön. 1x1x6 cm) vágjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. és pirított burgonyával tálaljuk. kapor. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. A levest ráöntjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Elkészítése: A húsból. Nem kell vizet aláönteni. 2 dl tejföl. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. kis lángon. 1. kockára vágjuk. törött borssal. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. Ha a leve elfőne. 100 g füstölt szalonna. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Klemi 271. sózzuk. a fűszernövényeket. Serpenyőben felhevítjük az olajat. ami elegendő a pároláshoz. só. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. törött bors.DPG Recepttár 271. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 1 dl tejföl. 6o dkg főtt burgonya. lestyánlevél. és leszűrjük. megtisztítjuk. amíg a színe kifehéredik. a fokhagymát felszeleteljük. 0. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1 fej hagyma. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. citromlé. A hagymát felkarikázzuk. egy kevés vajon. és karikára vágjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 1 csomó petrezselyemzöld. s együtt jól forrósítsd át.4 személyre kb. és forrón tálaljuk. metélőhagyma. Amikor halljuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Savanyúságot kiinalunk mellé. Ekkor rádobjuk a húst. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. só. zellerzöld. amennyi az egészet ellepi. és állandó keverés mellett. mert a hús úgyis levet ereszt. A burgonyát megpucoljuk. A káposztát gyaluld. és lassú tűzön pároljuk a húst. összekeverjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. 15 dkg füstölt szalonna. 2 tojássárgája. vedd ki a káposztából. de tarts melegen. A burgonyát héjában megfőzzük. lefedjük az edényt. úgy tálald. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). fedő alatt megpirítjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. közben megsózzuk. Brassói aprópecsenye 6. pirított kockát készítünk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. só. 42 . megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 12 dkg vöröshagyma. . Sóval.

a hőfokot folyamatosan emelve. 3 deka liszt. 4 evőkanál zsír. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a hússzeletek. 50 dkg burgonya. A tetejére káposztát teszek. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Ha a sertésdagadó megpuhult. 1 kg savanyú aprókáposzta. 3 dl tejföl. fél kiló sertésdagadó. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 kanál cukor. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). Paradicsomlevet csorgatok rá. 2 dl tejföl. só. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. felszeletelünk. a burgonyát beleterítjük. megsütjük. 2 dkg élesztő. néhány szem köménymag. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 50 dkg hordós káposzta. ezt követően a következő réteg káposzta. a fűszerek. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. majd összegyúrjuk az anyagokkal. A káposztát megtisztítjuk. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. pirospaprikával. és a sütőben kb. 2 dl tej.5 dl fűszeres paradicsomlé. erre kerül a káposzta. 2. só és törött bors. és jól megsózom. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 nagy fej vöröshagyma. Erre ráborítom a hús felét. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 25 dkg cukor. amit utána meghámozunk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 2 kg savanyú. Sóval. és a hússzeleteket hirtelen. 2 deci tejföl. A maradék. 2 evőkanál liszt. Brassói rakott káposzta 1.DPG Recepttár 271. és rátesszük a gyümölcsöt. erős tűzön átsütjük rajta. átmosom és lecsöpögtetem. ízlés szerint törött fekete bors. só. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 43 . héjában a burgonyát. Tepsibe téve pihentetjük. A tálat saját fedelével betakarom. kiszedjük a káposztából. Közben megfőzzük a káposztát. A húst féltenyérnyi. megfőzzük. kicsontozott. fokhagymával ízesítjük. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). tejföl. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. majd hideg sütőbe tolom. Ha a káposzta túl savanyú. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. fél óráig sütjük. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. majd ezt is megsózom és megborsozom. ezután vágott kaprot szórok rá. vékony szeletekre vágom. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. a gyümölcsre öntjük. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. szép világosra sütjük. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A vöröshagymát megtisztítjuk. és néhány percig forraljuk. kiskanálnyi pirospaprika. Brassói rakott káposzta 2. 15 dkg füstölt szalonna. kis csomó friss kapor. só. a lebőrözött. krémhez 3 tojás. 8 deka füstölt szalonna. és nagyon apróra vágjuk. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 1 teáskanál csombor. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. de csak a közepesnél kisebb lángig. Hozzávalók: 1. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). megmossuk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt.5 kg lapocka. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 10 dkg vaj. 3 dl tejföl. majd a krémet. 4 dl tejföl. apró káposzta. 2 gerezd fokhagyma. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. só. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 2 evőkanál zsír (olaj). és a hús kerül a cserépedénybe. bevagdaljuk. ízlés szerint. 1 kg szeletekre vágott alma. és zsírját ráöntjük a káposztára.

a hús stb. 50 dkg fekete kenyér. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Hidegen fogyasztható. 1 csokor kapor. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. vagdalt petrezselyemzöldje. A levet leszűrjük. Azonnal tálaljuk. a liszttel jól elkavarjuk. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 1 dkg tárkonylevél. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. (Ha cserépedényben készítjük. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. és egyenletesen elterítjük. Sóval. 2 evők. 1 dl sűrű tejföl. 3 tojássárgája. lecsurgatjuk. 1 ek liszt. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 2 csésze tejföl. a fűszerek. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. só. 2 dl majonéz. Jól megsózzuk. krémszerűre keverjük. majd nagyon lassan megabáljuk. 8 dkg vaj. 1 kg marhahús. 6 murok. majd sóval. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. A tojásokat keményre főzzük. amíg jól megpuhul. a levest a tűzről levesszük. 2 db savanykás alma. 2 g gyömbér. Hideg vízzel leöblítem. szép pirosra sütjük. Ezt sült hagyma követi. fél dl kovászosuborka-lé. A tetejére káposztának kell kerülnie. 2 közepes zeller. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. beletesszük a rizst. A lobogó levet rátöltjük. só. Amikor puhára főtt. 3 gerezd friss fokhagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. A sárgáját kivesszük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. gőzön állni hagyjuk. és a tál aljára terítünk egy réteget. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 2 db kovászos uborka. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. apróra vágott tárkonylevéllel. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 1 teáskanál só. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. és hosszában kettévágjuk. 1 db tojássárgája. 2 közepes fej lilahagyma. és jól lecsöpögtetem. 44 . borssal. pici cukorral. 1 fej hagyma. megtisztítjuk.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. A tésztát sós. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 25 dkg juhtúró. egy fej apróra vágott hagymát. és lassú tűzön tovább főzzük. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 2 dl tejföl. 12 dkg reszelt sajt. sóval és borssal ízesítve addig főzzük.vagy karajrésze a legjobb. valamint a megtisztított és Klemi 271. 2 fej hagyma. és azon forrón az ételhez adjuk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk.DPG Recepttár 271. 4 petrezselyemgyökér. felöntjük 1-1. és 10 percig lefedve. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. a következő réteg a káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 5 dkg vaj. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 2 pohár rizs. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 15 dkg póréhagyma. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. és hideg sütőben kezdjük a sütést.

Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. olaj a sütéshez. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 4 dl tejföl. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. olaj a sütéshez. 3 evőkanál olaj. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután a hústűket kivesszük belőle. pirosra sütöm. szétzúzott fokhagymát. A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. a megtisztított hagymát finomra metélem. a cukrot. 1 kisebb fej vöröshagyma. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és hústűvel úgy tűzzük meg. A konyakba belekeverem a megtisztított. sóval. a sót. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 1 tojás. 1 kg burgonya. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 kg-os). 1 dl konyak. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. kis doboz májkrém. és hidegen kínálom. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Elkészítési ideje: kb. de óvatosan. ugyanennyi só. leszárított csirkét 8 darabra vágom. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. hogy ki ne essen belőle a töltelék. a megmosott kaprot felaprítom. külön. kevés porcukor. A spagettit a szokásos módon. ami ez által kissé besűrűsödik. 1 dl sűrű majonéz. és a tűzről lehúzva addig keverjük. mintha töltött káposztát Klemi 271. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 10 dkg füstölt szalonna. vastag ereit úgy vágom le. A tésztát a mártásba belekeverem. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom.DPG Recepttár 271. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A káposztalevelek külső. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. ízlés szerint só. Elkészítése: A megmosott. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl tej. meghintjük törött borssal. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 5 dkg füstölt szalonna. 45 perc. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Sóval. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és kevergetve kisütjük a zsírját. és legalább 2 órán keresztül érlelem. és melegen tartjuk. végül zsemlemorzsába forgatjuk. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 1 kis doboz paradicsompüré. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. és az összes hozzávalót összekeverem. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. ujjnyi vastag. és sült burgonyával. A felforrósított olajjal összekeverjük. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Szorosan felcsavarjuk. Ezután az almát megmosom. salátával kínáljuk. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 5 dkg gyulai kolbász. 1 gerezd fokhagyma. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 2 gomba. Amíg a tészta fő. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. májas hurka és véres hurka. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. és forró olajban. majd a tejjel felöntjük. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 1 mokkáskanál törött fekete bors. és a közepébe öntjük a mártást. Amíg a burgonya fő. forró olajban ropogósra. és forró vízzel leöblítjük. de takaréklángon pirosra sütjük. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 2 dl tej. törött fekete bors. a kolbászt és hurkákat egyenként. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. kicsumázom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 45 . és felforraljuk. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 teáskanál cukor. Lisztbe hempergetjük. 2 gerezd fokhagyma. só. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. majd egymásra teszem a húsokat. hogy a hús el ne szakadjon. 1 evőkanál só. tenyérnyi combszelet.

A tálba rakott burgonyát megsózom. a borsot. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 8 dkg füstölt szalonna. Párolt rizzsel tálaljuk. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. a kis kockákra vágott gombát. legalább 45 percig. Sóval. 15 dkg zöldpaprika. tálon egymás mellé rendezzük. 1 kisebb mandarinkonzerv. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. . összerázzuk. só. felengedjük egy dl vízzel. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti.lehet bélszín. és keverjük bele. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. 15 dkg gomba. sóval.DPG Recepttár 271. 20 dkg baracklekvár. Az edényt szorosan. vaníliás cukorral. törött borssal ízesítjük. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. hogy ne szárítsam ki. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. vaníliás cukor. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék.kevés zsiradékon átsütjük. zöldpaprikát. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 15 dkg libamáj. Megszórjuk citromhéjjal. libamájat. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. közepes lángon párolom. és rálocsolom az étel tetejére. Budapest szelet A jól kivert. zöldpaprika-karikákkal. zöldpaprikát hozzáadjuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. pirospaprika. majd kockára vágott zöldpaprikát. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Sütőben átforrósítjuk. sózzuk. megsózzuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). törött borssal. Sóval. Ezután sorban. 12 dkg zsír. 46 Klemi 271. és a palacsintákra öntjük. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 10 dkg vöröshagyma. 1. 2 cs. majd az egészet jól felforraljuk. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 10 dkg darált dió. Töltelék: 4 dl tejszín. és tekerjük fel jó szorosan. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. 25 dkg cukor. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 10 dkg liszt. paradicsomot. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. puhára pároljuk. 1 citrom reszelt héja. belekeverjük a pálinka felét. zöldborsót és májat. Ha szükséges. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. rostélyos vagy felsál is . hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. vigyázva arra. 15 dkg zöldborsó. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. keményre. Keverjük össze a darált diót a liszttel. leöntjük a forró pörköltet raguval.5 evőkanál kakaópor. kis kockákra vágott szalonnát. 3 dkg paradicsompüré. A tetejét levéve gyengén megpirítom.

Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. elegendő helyet csináltunk. csak elővesszük és felhasználjuk. 10 dkg zöldborsó. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. de ott is gyakran locsolgassuk. 3 dl bor. majd saját zsíros pecsenyelevével. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét. aki szereti az érlelt. borsozzuk. Ha úgy érezzük . Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 15-20 dkg főtt rizs. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. grillezve kell sütni.alufólia. 1dl olaj. 47 . megtisztítjuk. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. az apróra vágott gombát. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt.icipici vizet. a felszeletelt zöldpaprikát is. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. A rizst megpároljuk. egészen be a combokig. Sóval bedörzsöljük. és öntünk rá 1 dl vizet. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. kevés zsírt és vizet téve alá. 15 dkg gomba. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.ha nem konzervet használunk . 10 dkg füstölt szalonna. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk.a hús puha. fokhagymát. amikor már majdnem puha. 60 dkg sertéshús. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). hogy a só jól átjárhassa. Tehát először 1. s azt is felkockázzuk. csontos kacsamell. Természetesen süthetjük tepsiben is. ízlés szerint sózzuk. bors. ahol kézzel. illetve libamáj is). hasábburgonyával. és együtt pirul tovább. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 3 zöldpaprika. piros. vigyázva. Leöntjük annyi olajjal. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. só. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. ami éppen ellepi. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. hozzáadjuk a bor másik felét is. a paradicsomot. . Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. pácolt vadhúsokat. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). s ha kihűlt. sót. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 1 nyers és 2 keménytojás. Kapjon borsot.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba.megfőzzük. de ne száradjon ki. fűszerezzük tört korianderrel. kakukkfűvel és rozmaringgal. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. só. Megszórjuk pirospaprikával. aprított szalonnát kiolvasztunk.5 deci fehérbor. petrezselymet. lefedjük szorosan . s ha majd odaég. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 10 dkg füstölt szalonna. hogy a bőre szép. Nehány szelet kenyér is királyi. 15 dkg szárnyasmáj. megsózzuk és pároljuk. 1 csomó petrezselyem.DPG Recepttár 271. pirul tovább. 20 dkg vöröshagyma. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. és legalább egy órát állni hagyjuk. Rövid lére engedjük. gyorsan elkeverjük. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk.5 kg). ropogós legyen.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Klemi 271. 3 paradicsom. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. a zöldborsót . A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 1. Ha háznál készítjük. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. Megfőzünk két tojást. beleteszünk egy edénybe. majd lefedve be a hűtőbe. 5 dkg zsír. már annak. és vöröskáposzta-salátával körítjük. a fele bort. 3-4 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. só.

20 dkg őrölt édes paprika. 40 dkg darált sertéshús. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 10 dkg édes pirospaprikával. 35 dkg darált sertéshús. a paradicsompürével és a tojással. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. és felengedés után süthető. Ha jól elkevertük. pár óráig szikkasztjuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. szellős helyen. Csabai kolbász 2. vagy őrölt). egymástól kellő távolságra. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). só. Egy hónap múlva fogyasztható. 20 dkg konyhasó. 4 dkg porcukorral elkeverjük. a fokhagymát összezúzzuk. és darált hússal összekeverjük. majd szellős. a paprikakrémmel. 48 . Felakasztva. 1 fej vöröshagyma. csípős paprikával. áttörjük. 1 hónap múlva fogyasztható. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. a pirospaprikával. majd húsdarálóval ledaráljuk. azaz szürke Klemi 271. 30% szalonna). 2 kiskanál pirospaprika. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 1 dkg kömény. törött bors. majd 26 dkg sóval. 1 kanál paradicsompüré. bőr nélkül (70% hús. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. majd megolajozott tepsibe tesszük. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. hogy tölthetők legyenek. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 2 dkg erős paprika. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. borssal. Füstöléskor vigyázni kell. a combok bőre alá tömködjük. többször átgyúrjuk. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 12 dkg füstölt szalonna. 3 dkg vaj. zúzott fokhagymával. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. erősen lekötjük. törött bors. Bő marha. hogy a fűszerek jól átjárják. 3 evőkanál olaj. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. hogy a levegő eltávozzon). Kb. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. Az egészet összekeverjük. 5 g salétrom. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. köménymag. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. köménymaggal és sóval ízesítjük. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. vagy comb). tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Majd megkóstoljuk. hogy a massza ne kenődjön. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 5 dkg őrölt bors. akkor jó a hús. 7 dkg paprika. pirospaprika. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 1 dkg porcukor. 27 dkg só. magasra akasztjuk. Olajban pirított hagymával. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 4 dkg köménymag (szemes. só. A kész kolbászhúst. A fűszereket megdaráljuk.DPG Recepttár 271. üvegesre párolt vöröshagymával. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Hűvös helyen tároljuk. száraz helyen tartjuk. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét.vagy lóbélbe keményen betöltve. Csabai kolbász 1. 4 dkg törött borssal. 2 evőkanál olaj. a daráló segítségével (rosta nélkül). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

12 dkg rizs. 15 dkg vaj vagy margarin. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. szeletelt vöröshagymával összepárolok. borsozzuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. hogy ne legyen túl híg a leve. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. a felkarikázott sárgarépát. Meghintjük zsemlemorzsával. lefedjük. 52 . 10 dkg füstölt szalonna. A lisztből. Felforraljuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 2 dl tejföl. 1 kiskanál liszt. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját.DPG Recepttár 271. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. ha muszáj. sózom. 10 dkg császárhús. Ha a Klemi 271. A felső részhez: 4 tojás. Hozzátesszük a húst. Mikor a hús félig megpuhult. a szétnyomott fokhagymát. majoránna. kakukkfű. 20 dkg csiperkegomba. Együtt készre főzzük. 12 dkg cukor. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. kakukkfűvel. törött borssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 3 tojás. Összekeverjük a hússal. 2-3 zöldpaprika. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. és félig puhára pároljuk. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. vajból. 20 dkg fejtett bab. 15 dkg sárgarépa. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. egy kevés olajban megsütjük. őrölt bors. Galuskával tálaljuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. adok hozzá köményt. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 10 dkg hámozott őrölt mandula. tojássárgákból egy kiskanál rummal. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 2 kanál paradicsompüré. szőlőszemekkel díszítjük. sózzuk. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 1 kg savanykás alma. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Készre főzöm. a felszeletelt gombát. porhanyós tésztát készítünk. Ezt a masszát az almára öntjük. 2 evőkanál porcukor. megszórjuk pirospaprikával.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Többször zsírjára pirítom. 25 dkg zöldpaprika. csak akkor kapjon kevés vizet. 1 gerezd fokhagyma. só. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. félretesszük. bors. tepsibe tesszük. amennyit felvesz. Sóval. 4 gerezd fokhagyma. 2-3 evőkanál ecet. késsel elsimítjuk. 2 evőkanál porcukorral. Zsírjából kiszedjük. 1 csomag vaníliás cukor. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. borsozzuk. ráöntjük a hússzeletekre. 1 dkg pirospaprika. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. sóval. zsírjára pároljuk. egy kiskanál rum. 4-5 dl húsleves vagy víz. és hozzáadjuk a babot. és a pirospaprikával puhára pároljuk. paprikázom. majoránnával fűszerezzük. Ha a hús puhul. 1 dl olaj. 1 dl bor. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. A hússzeleteket sózzuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. zúzott fokhagymát. egy csipet só. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. tálra helyezzük. és forrón tálaljuk. egy kevés lisztet és 1 dl bort. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 1 kanál grízes liszt. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. meglocsoljuk az ecettel. a fölszeletelt zöldpaprikát. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 5 dkg porcukor. borssal. hozzáadjuk a paradicsompürét. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. egy csipet sóval és annyi tejföllel. só. 14 dkg hagyma. és olajban hirtelen pirosra sütjük. borsozom. 1 csomó zöldpetrezselyem. 1 fej vöröshagyma. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel.

és félretesszük pihenni.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. és addig folytatjuk. Klemi 271. hogy rétestészta keménységű legyen. tejföl 1 ek. pótoljuk. só 1 késhegynyi. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. vaj 25 dkg. só 1 késh. Debreceni béles 2. kis fej vöröshagyma. babérlevél. Kifőtt csuszatésztával. Sóval. rányújtjuk a másikat. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. kockára vágjuk. Az edényt kivesszük. hogy se száraz ne legyen. 1 ek. Felhasználás előtt elnyújtjuk. mint a rétestésztát. nem túl gyorsan sütjük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Kinyújtjuk. 53 . nyolcrétűre összehajtjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. a megtisztított. 1 l víz. tetszés szerinti ízzel töltjük. só. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. tojássárgája 1 db. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. cipóra formáljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.. vaníliás cukor 5 dkg. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tetejét megzsírozzuk. fél óráig pihentetjük. a húsát nagy kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. olvasztott vajjal bekenjük. tojás 1 db. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. négy oldalát folyton zsírozzuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. megsózva. porcukor 1 ek. Teflon serpenyőben. saját levét aláöntve tálaljuk. és kissé megborsozzuk. majd a paprikát beleforgatva. 30 dkg debreceni páros kolbász. kakukkfűvel. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Egy napig állni hagyjuk. pirospaprika. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. sóval. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. és együtt 2-3 percig sütjük. és forró sütőben. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. és másnapig pihentetjük. tállal leborítva. Töltelék: tejföl 2 dl. kicsit szikkadni hagyjuk. tojássárgája 1 db. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. zsír 3 dkg. köménymaggal. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Erősen. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. nem túl gyorsan sütjük. A folyadék arányára kell ügyelni. apró cipókra osztjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. zsír 15 dkg. tányér nagyságúra kinyújtjuk. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Jól kidolgozzuk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. hozzáadjuk a porcukrot. Dalmát sült máj 60 deka borjú. olaj. vaníliás cukor 5 dkg. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. tojássárgáját. olajjal megkent roston sütik. belerakjuk az apróra vágott hagymát. majoránnával. összehajtjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. forró tálra fektetjük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. míg a tészta el nem fogy.. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Debreceni béles 1. nehogy a sütés során a májat összekapja. apró kockákra vágjuk. ismét megkenjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. 1 csomó leveszöldség.

A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. és arra tegyük a tésztát. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. gyakran kevergetve kb. tegyünk bele kevés sót. mazsolából és czukorból keverve. túró 50 dkg. és fedő alatt párold. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. A leveleket lecsipkedjük. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. 4 kanál tejfölt. Szurokfűvel. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. kockákra vágjuk. sóval. de ez nem olyan ajánlatos. 2-3 percig pirítjuk. zsír 5 dkg. só A hússzeleteket süsd elő. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. tojássárgája 4 db. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. félórai időközökben. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. és további kb. ezt ismételjük háromszor. 1 csokor szurokfű. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. liszteljük meg jól a deszkát. ha a víz elfő. a paradicsomot négyfelé vágjuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. majd félretesszük. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. és a megforrósított margarinon. mint az íróstésztát. Egy órát pihenni hagyjuk. Klemi 271. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 1 kávéskanál darát. A burgonyát meghámozzuk. kockákra vágjuk. 5 perc után a paradicsomot is. mint az írósvajas tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. hajtogassuk össze négy rétbe. kinyújtjuk. Hozzáadjuk a cikkínit. liszt. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. mint melegítve. ujjunkkal nyomjuk meg. 1 sárgarépa. 2 dl tejföl. és még egyszer forrald össze. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. teszünk bele vaníliát. cukor 1 ek. fél kiló szitán áttört túrót. vanília 1/4 rúd. megmossuk. só 1/2 késh.. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 25 dkg cukkíni. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 1 pár debreceni. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Debreceni béles 4. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. készítsünk a közepébe lyukat. pici sót. 54 . Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Ha minden megpuhult. pótold.. 5 percig pároljuk. zsír 20 dkg. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 1 fej vöröshagyma. a többit csíkokra metéljük. Önts alá kevés vizet. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 1 fehérrépa. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. keverd hozzá a tejfölt.DPG Recepttár 271. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. 5 dkg mazsolát. 40 dkg paradicsom. 4 tojássárgáját. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. és tedd félre. evőkanál cukrot. kanálnyi zsír. tedd rá a felkarikázott debrecenit. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. a debrecenit felkarikázzuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk.. tejföl 4 ek. só 2 késh. és a 3 tojás felvert habját. hámozott összetört mandulából. 75 dkg burgonya. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 3 evőkanál margarin. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. majd kb. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. hajtsuk megint össze. só. mazsola 5 dkg.. Megsózzuk. hidegen ugy. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. porcukor 10 dkg. Töltelék: tojás 3 db. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. dara 1 kk.

forró olajban pirosra sütjük. 1 dkg salétrom. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagymával. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem.5 dkg őrölt bors. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. fűszerezem. letakarva mindaddig. 25 dkg lángolt kolbász. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. majd alaposan összekeverem. vajjal meglocsoljuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 1 dkg majoránna. majd jól összekeverem. Sózom. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Kolbászbélbe töltöm. fedő alatt puhára pároljuk. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. só. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. majd alaposan összekeverem. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni kolbász 2. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 2. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Debreceni kolbász 3. Mikor már puhuló-félben van. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Langyos helyen pihentetjük. 10 dkg zsemlemorzsa. Egynapi pihenés után füstre teszem. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Beledagasztjuk az olajat.5 dkg őrölt fekete bors. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. és szép pirosra füstölöm. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 5 dkg őrölt fehérbors. 2. 2. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 30 dkg gesztenyepüré. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Bőséges. 2 dkg élesztő. 2 dl tej. 2 nap után fogyasztható. a tejben áztatott élesztővel. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. meghámozzuk. 25 dkg liszt.DPG Recepttár 271. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. szafaládéval is készíthetjük. Sózom. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. amíg sütni kezdjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Vékony kolbászbélbe töltöm. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. mindig csak kevés vizet öntve alá. 25 dkg só. 25 dkg só. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 6 deka füstölt szalonna. 6 dkg vaj. és jó melegen tálaljuk. Vékony kolbászbélbe töltöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. és szép pirosra füstölöm. majd megsózzuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. feltekerjük. így virslivel. Klemi 271. 2 tojás. 2 nap után fogyasztható. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. fűszerezem. 5 deka friss paradicsom. Sózom. 10 dkg dió. valamint a paradicsomot. Debreceni kolbász 1. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2 pár debreceni. 55 . 10 deka zöldpaprika. 25 dkg só. 50 dkg meggy vagy szilva. Ráhalmozzuk a tölteléket. áttörjük. és jó vékonyra kinyújtjuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. és becsomagoljuk. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 2 tojással és annyi langyos tejjel. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. 1 cl rum. A burgonyát megfőzzük.5 dl olaj. fél deka pirospaprika. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk.

törött borssal. 1 nagy fej vöröshagyma. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Ha Klemi 271. 2 db főtt tojás. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 1 g majoránna. 2. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 8 dkg csirkemáj. (Az abaléhez annyi vizet öntünk.DPG Recepttár 271. és a tepsi hátulján megsütjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. reszelt szerecsendióval. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 8-10 dkg törött bors. majd jól összekeverem. 1 csomó zöldpetrezselyem. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 2 g majoránna. 1. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. elkeverem a zúzott fokhagymával. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Lágy masszának kell lennie. három részre osztjuk. és a tetejére kenjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 1 csomag sütőpor. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. majd kevés vizet öntünk alá. Sózom. Ha a massza nem elég lágy. Kolbászbélbe töltöm. 50 dkg sertésmáj. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. csak arra ügyeljünk. leöntjük forró olajjal. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 15 dkg cukor. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és 2 deci tejben megáztatjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 csomag vaníliás cukor. A csirkét tepsibe tesszük. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. fehér máz lesz. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 3 evőkanál kakaót. végül a habosra kevert vajas porcukrot. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg só. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. fél dkg szegfűbors. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Töltelék: 20 dkg vaj. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. tokaszalonna). 3 db tojás. majoránnát és vöröshagymát teszünk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 5 cl olaj. A kisült lapok egyikét összetörjük. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 15 dkg porcukor.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Csak másnap szeleteljük. rózsaszínűre pirítjuk. 10 dkg vöröshagyma. 1 dkg salétrom. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). só. 3 tojássárgája. és összekeverjük a májas-szalonnás. amíg teljesen megfehéredett. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 3 g törött bors. majd a tojáshabot. 8 dkg szalonna. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 1 dkg fehér bors. és nagyon apróra vágjuk. 8 dkg vaj. és locsolgatva megsütjük. 56 . Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 2 g szerecsendió. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. majd a léből kivesszük.hagymás-rizzsel. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 1 evőkanál zsír. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. kevés tej. 15 dkg zsír. fűszerezem.20 kg csirke. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kinyújtjuk. 6 dkg só. Szép. 20 dkg paprika. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. és lecsöpögtetve félretesszük. sóval.

egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. hosszúságú darabokra vágjuk.5 dkg szegfűbors. e gazdag. 1 csomag sütőpor. 2 cm vastagon elteríthető. Klemi 271. a felsorolás sorrendjében. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Tálalás előtt meg kell kóstolni. a czitromot leve nélkül. 1/2 kg liszt. 1 evőkanál zsír. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). terítsük bele a tésztát. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 57 . bedörzsöljük pirospaprikával. 5 dkg apróra metélt dióbél. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 12 deka czukorral. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. Debreceni mézes 1. majd ha a víz újból forrni kezd. öntsük a csirkére a levével együtt. 4 deci langyos mézet. hűtőszekrényben hűtjük. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. s ha nem elég jó az íze. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. ha a méz langyos. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Zsírozott tepsibe tesszük. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is.DPG Recepttár 271. amelyben a májat forráztuk. A végén a sót lesöpörjük róla. és a májas masszához adjuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. negyed reszelt szerecsendió.5 dkg őrölt fehér bors. Hozzávalók: 4 db tojás. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 0. fel kell vagdalni apró darabokra. 2 ujjnyi magasságú. 1. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. Kb. 10 dkg porcukor. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. és ha teljesen kihűlt. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 6-7 dkg só. hogy főjön. 1 fej vöröshagyma. (sokáig eláll. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 40 cm. 4 dl méz. 10 percre hideg vízbe szedjük. Abban a vízben. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1/2 dkg őrölt fahéj. A keverés könnyebb. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1 csomag Váncza-sütőport. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. és vastag hurkabélbe töltjük. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. naponta átforgatva azokat. Debreceni mézes 2. A czitrommal és csirkével. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. a zsírban üvegesre pirítjuk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. megszikkadt. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. pincében tároljuk. 1 hétig biztosan eláll. A reszelt. Debreceni paprikás szalonna 1. még 1/2 óráig keverjük. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. jó borban. 8-10 napig sózzuk. hideg füstre akasztjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. jól dolgozzuk össze. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. sóval jól bedörzsöljük. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. amiben az egész massza kb.

Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 5 dl víz. és a megfonnyasztott hagymával. fogyasztás előtt átsütjük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Ekkor hozzátesszük a hámozott. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 1 csapott evőkanál majoránna. amilyen hosszú a bél. kormos. Villával ne szúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2.5 dkg törött borssal. 4 paradicsom. főzve is. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. majd feloldjuk a vízben. 80 dkg disznóhús. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. megmosott rizst puhára főzzük. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.) Nagyon sokáig eláll. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 3-4 cm széles. egy kis fej vöröshagyma. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 2. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 25 dkg só. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 5 dkg fokhagyma. A világhírű páros debrecenit fiatal. 30 dkg burgonya. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. elkeverjük 26 dkg sóval. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. tarja). A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. 1 kg disznómáj. majd füstre tesszük 2 napra. és tiszta.és húsfélét még további 30 percig főzzük. hogy a párok össze ne érjenek. 5 dl vízzel. 5 dkg zúzott fokhagymával. (Így a szalonna nem lesz füstös. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Lassan kevergetve sütjük meg. 7 dkg édes pirospaprikával. só. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. és vékonybélbe töltjük. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. szeletekre vágott paradicsomot. Ezután a sót lerázzuk róla. 8 tojás. majd szép pirosra füstöljük. 25 dkg vöröshagyma. néhány órán át. 2-3 cm magas. A füstölő ne legyen túl meleg. 15 dkg konzerv zöldborsó. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 2 dl tartármártás. pirospaprikával meghintjük. 4 zöldpaprika. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez.5 dkg őrölt fekete bors. 10 dkg zsír. 2-3 evőkanál ecetes torma. végeit elkötjük. a főzővízből hígíthatjuk. bőrével együtt. jól megcsavarva hagyjuk egyben. kis kockákra a párizsit. köztük a májat is. A héjában főtt. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Ha kihűlt. ízlés szerint pirospaprika. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 2. letisztítjuk. óvatosan összegyúrjuk. karikákra vágjuk. Darálás előtt csíkokra vágva. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. A hurkabélbe lazán betöltjük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. A hús főzőlevében a megtisztított. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Kis párokat készítünk belőle úgy. 10 kg zsírosabb. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 1 kg tokaszalonna.DPG Recepttár 271. 30 dkg párizsi. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. majd hideg vízben leöblítjük. de a többi zsiradék. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. a megfőzött rizzsel. 58 .) Jól kidolgozzuk. só. só. de hűtőszekrényben még tovább. Debreceni páros kolbász 1. A fűszereket porrá törjük. hízott sertés húsából készítjük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. szikkadni hagyjuk. A húsokat kicsontozzuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 2 dkg cajary bors. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász.

bármilyen gyümölcsízzel lehet. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. ujjnyi vastag. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. és lefedve pároljuk. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Időnként megkeverjük. 2-3 evőkanál liszt. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. hogy amikor a hús félig puha. karikákra szelt debrecenit. 6 dkg zsír. és ugyanannyi tejfölt. vastagabbra nyújtjuk.. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. evőkanál porcukrot. vaníliás cukorral behintjük. vagy párolt rizst adunk hozzá. Hagymás. Ha már a hús már félpuha. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. tenyérnyi combszelet. só. 3 gerezd fokhagyma. 300 g debreceni páros kolbász. azzal a különbséggel. kinyújtjuk. só. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Debreceni tokány 3. megsózzuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. mint a borsos tokány. 3 dkg zsírt vagy vajat. Debreceni tokány 1. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és ezzel együtt főzzük készre. ezután a tésztában megforgatva bő.5 kg. asztali só. háromszor nyújtjuk. ha töltjük.. só 1 késh.. és hústűvel megtűzzük. 6 dkg füstölt szalonna. 100 g csemegepaprika. tojás 1 db. és kevés vízzel felengedjük. Pirospaprikával megszórjuk. vékonyabbra. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Debreceni tokány 2. kellemes ízt kap. tejföl 1 ek. Ha kisült. forró olajban pirosra sütjük. 150 g sertészsír. zsír vagy vaj 3 dkg. késhegynyi sót. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Ha a hús puhulni kezd. 20 dkg hagyma. beletesszük a zsírban futtatott. 1 tojás. íz 10 dkg. fél óráig állni hagyjuk. porcukor 1 ek. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Együtt készre pároljuk. és ha a leve elfőtt. liszttel. a paprikát. vaníliás cukor 2 ek. 5 dl csontlé vagy húsleves. sütés közben forgassuk. Sózzuk. 2 db zöldpaprika. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. ecetes tormával. sóval és borssal. 100 g csemegeparadicsom. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 12 dkg debreceni. Amikor a hús félig puha. Klemi 271. borsozzuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. 2 pár virsli. 1 gerezd fokhagyma. és a tokány tetejére rakjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 300 g vöröshagyma (makói). hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. az utolsó nyújtásnál. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. akkor kockára vágott zöldpaprikát. pirospaprika.DPG Recepttár 271. a húst. 59 . paradicsomot. kis vizet öntünk mindig utána. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Ugyanúgy készül. 1 dl sör. a zöldpaprikát. jól kidolgozzuk. a tartármártással. kevés vízzel felöntjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Ha töltjük. amitől enyhén füstölt. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Köretként főtt burgonyát. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. és negyedóránként. ha nem. törtburgonyával tálaljuk. törött fekete bors. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. olaj a sütéshez.

Belül enyhén sózzuk. Sós burgonyát. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg debreceni. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kevés vízzel felengedjük. Amikor már puhulni kezd. Klemi 271. hozzátesszük a húst. belehelyezzük a csülök közepébe. Debreceni tokány 5. só. és fedővel letakarva. majd teljesen puhára pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. és félig puhára pároljuk. só.DPG Recepttár 271. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. bors. jól összekeverjük. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. megszórjuk törött borssal. fokhagymát. a feldarabolt zöldpaprikát. kevés vizet öntünk alá. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg zöldpaprika. 10 dkg zöldpaprika. Időnként megkeverjük. Ráöntjük a bort. 8 dkg füstölt szalonna. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 1 dl olaj. megborsozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és kb. Időnként megkeverjük. Debreceni tokány 6. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4.5 cm vastagságúra vágjuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. megsózzuk. s ha kell. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 1 dl bor. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. pirospaprika. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. és tovább pároljuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. majd összehajtjuk. Kívülről is megsózzuk. rövidig együtt pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. és sütőben ropogósra. az összezúzott fokhagymát. megfonnyasztjuk. Tálaláskor a tokányra. 60 . kevés vizet. jól elkeverjük. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. A kolbászt kettévágjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. kevés vizet öntünk alá. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. megfonnyasztjuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és tovább pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. kevés vízzel felengedjük. megsózzuk. Sós burgonyát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. 1 nagy fej vöröshagyma. zöldpaprikát. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Ez-után a kolbászt kivesszük. só. Sóval. 15 dkg lángolt kolbász. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és puhára pároljuk. Ha a hús majdnem puha. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Köretei lehetnek: tarhonya. majd kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprika. meghintjük pirospaprikával. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. az összezúzott fokhagymát. Ha a hús majdnem puha. és fedővel letakarva. törött borssal. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. paradicsomot és a kolbászt. 1 vöröshagyma. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. s ha kell. téli szalámit. kiemeljük a kuktából a csülköket. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. curry-vel ízesítjük. 15 dkg sajt. hozzátesszük a húst. 15 dkg debreceni. Jó tudni! Nagyon laktató étel.5 cm vastagságúra vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

és teríts az aljára két-három káposztalevelet. de megakadályozták. azzal is nagyon finom. és a sóban egy órán át. de ha az nem áll rendelkezésre. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a kolbászt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. sodord össze úgy a levelet. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. késpengével lepattintom a keserűfogát.5 kg darált sertés dagadót.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. csapott evőkanál pirospaprika. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Folytasd tovább a műveletet. 1 db füstölt sertés csülök. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és a hegyes paprika. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. beirdalom. hogy éppen ellepje a káposztát. 2 nyers tojás (nagyságától függ. sót. a Pritamint. és a kolbászokat. Mikor forr. és a füstölt csülköt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Nagyon vigyázz. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen.DPG Recepttár 271. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. mert egy picikét megpirulnak. Öntsd fel annyi vízzel. Kifőtt metélttésztával tálalom. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. meg 1. törzsét felszeletelem. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). 1 kg füstölt. valamint a cseresznyepaprikát. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Ha már egynemű. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. de maga a kúpocska laza legyen. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Vigyázz el ne sózd. és még öt percig forralom. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. ha gyerekek is fogyasztják. fejét. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Kész az első töltelék. 1. A hagymát apróra vágom. kiveszem a kopoltyút. két gerezd zúzott fokhagymát. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. épp. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. 2 nagy kanál sertészsír. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. hogy 1. farkát levágom. só (ízlés szerint. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. vagy lángolt kolbász. akkor megteszi a bolti is. állni hagyom. a füstölt áru sós!). Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. Már bele is Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Két babérlevelet dobj rájuk. Használhattok lángolt kolbászt is. a közepére helyezd rá a csülköt. így nem esik szét. el is maradhat. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a tojásokat. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. majd besózom. és kiszorítják a káposzta levét. a rizst. A forrástól számítva kb. a csapott evőkanál pirospaprikát. Üvegesre párold. hogy fedd el velük a csülköt. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. másfél apróra vágott vöröshagymát. vigyázz. akkor kóstold meg. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Arra vigyázz. 1. és kis lángon hagyd magára. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 2 közepes fej vöröshagyma. mert a káposzta. hozzáadod. 4 gerezd fokhagyma. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Ha már elfogyott a tölteléknek való. vagy két darab). beleteszem a paprika felét. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). 3-4 babérlevél. Hozzávalók: savanyított káposzta. akkor jöhet a pár szem babérlevél. 64 . (Most látod majd.

4 dkg vaj. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. ropogós fehér kenyérrel tálald. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. paprikát. Klemi 271. 1 kg burgonya. 3 evőkanál zsemlemorzsa. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. amit behintünk pirospaprikával. és a töltelékekkel felváltva. Dunántúli gulyás A kuktában . Ezt úgy ismételjük. 6 tojás. 2 evőkanál lecsót. Amikor a hús majdnem puha. Ha simára keverted. 1/2 fej vöröshagymát. 10 dkg porcukor. halat. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 1 citrom. a barackízzel és a rummal. majd ismét hagymát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Sózzuk. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 2 dkg paprika. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Kész! Most vegyél elő pár tálat. és szitán áttörjük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. és vajjal megkenve sütjük. elkeverjük a porcukorral. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből.DPG Recepttár 271. leszűrjük. egy sor halat teszünk. 1 gerezd fokhagymát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és porcukorral meghintjük. só. sóval. 1 db gombát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ledaráljuk a babapiskótát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. hogy felülre hal kerüljön. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 8 dkg vaj. sárgarépát. hátha valaki azzal fogyasztaná. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). a porcukrot. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Porcukorral meghintve tálaljuk. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és ha már teljesen sima. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Amikor megfőtt. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. feltekerjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 10 dkg mandula. (Készítik úgy is. 65 . hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1 cseresznyepaprika. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Annyi vizet öntünk rá. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. keverd. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 30 dkg porcukor. Hozzáadjuk a vajat. Egy tál közepére helyezd. 1 dl rum. sót teszünk. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 10 dkg vöröshagyma. azonnal szedj rá (közben keverd.rostélyát kivéve . 10 dkg sárgabarackíz. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és legyen tejföl is bőven az asztalon. a tojássárgákat. 5 perc) a káposztát a rántással.4 dkg zsírral. A rétestésztára egy sorban. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. fehérrépát. Friss. a belsejét kipucoljuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. kiszedjük a halat egy tálba. és együtt puhára főzzük. hogy a halat jól ellepje. só. 40 dkg babapiskóta. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Visszahelyezzük a rostélyt. A sós vízben megfőzött burgonyát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Levágjuk a fejét. az ismert módon sütjük. Tejföllel tálaljuk. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. a darált mandulát.

Beleteszünk 10 dkg cukrot. és a bort aláöntve. 3 cl rum. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 2 dkg mazsola. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Pároljuk készre. Diétásabb.5 citrom reszelt héja. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Jól keverjük át a hússal. öntsük föl kevés vízzel. őrölt bors. leöntjük az öntettel. sózzuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. vaníliás cukor. 15 dkg juhtúró. 12 dkg darált dió. Krémöntet: 2 tojás. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. 12 dkg cukor. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. gömb alakúra összekötjük. A palacsintákat megkenjük. 3 dkg vaj. A palacsintagömböt tálra tesszük.2 l tej. és villával megszurkáljuk. mint a többiek. Megfőzött debreceni kolbászokat. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. kevés tejjel. megszórjuk dióval. hozzáadjuk a diót. és lefedve pároljuk. kevés egri borral öntözgessük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. majd levesszük róla a tortakarikát.DPG Recepttár 271. kevés liszttel készített habarást. és a kibélelt tortaformába töltjük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. 1 tojássárgája.5 cs. egymásra helyezzük. és meleg helyre állítjuk. Rövid ideig pörköljük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Míg fövöget. majd a darált hússal összekeverjük. 0. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és lassú tűzön pároljuk tovább. Ha zsírjára pirul közben. Úgy szeleteljük. paprikát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. és a tölteléket befedjük vele. 0. közepére helyezzük a palacsintakupacot. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. vaníliát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Kicsit hűlni hagyjuk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. A tejet a cukorral feltesszük főni. 1/4 rúd vanília. Kiszedjük. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 5 dl tej. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. előmelegített sütőben addig sütjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. pirospaprikával megszórjuk. keverjük el. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 2 kg-os tyúkot. Töltelék: 1. megkenjük vajjal. só. vaníliás cukrot. pirospaprika. Ha nagyon savanyú vagy sós. 12 dkg cukor. 66 . Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A Leánykát. tejet és felfőzzük. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. amíg a tészta arany sárgára sül. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Klemi 271. borsozzuk. mint a tortát. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. 2 dkg liszt. félbevágunk. és ismét felforraljuk. és 15 percig főzzük. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. mandula. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. erre tesszük a sertésbordákat. 2 fej vöröshagyma. mazsolát. Sózzuk. 2 evőkanál olaj. 1 dl vörösbor.5 dl tej. fedő alatt puhára pároljuk.

és a körözöttet ezzel díszítjük. Ezután lisztbe mártjuk. 5 dkg Klemi 271. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és az alufóliába bebugyoláljuk. amennyi bőven ellepi. sóval. ízlés szerint törött fekete bors. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 zöldpaprika. 1 teáskanál tárkonylevél. és só. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 1 gerezd fokhagyma. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Köménymagos. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. só. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 1/2 db fejes saláta. megsózzuk. 4 db főtt tojás. és az anyagokat jól elkeverjük. 3 evőkanál olaj. A babot előző este beáztatjuk. 1 evőkanál liszt. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 8 dkg vaj. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. só. pirospaprika. 1 evőkanál olaj. paradicsom. Megsózzuk. tálaláshoz 4 fej hagyma. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és habverővel simára keverjük. zúzott fokhagymával meghintjük. törött fekete bors. 2 gerezd fokhagyma. só. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 dkg tárkonylevél. 2 dkg vaníliás cukor. a hússzeleteket. 1 teáskanál pirospaprika. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. hozzáadjuk a lágy vajat. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 8 dkg Koronás aranybarna cukor. húskalapáccsal kissé megveregetjük. só A juhtúrót áttörjük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Közben a húst felszeleteljük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 1 db citrom. 3 dl nagy szemű fehér bab. és hasábburgonyával kínáljuk. 1 gerezd fokhagyma. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. hogy egy gömbformát kapjunk. Mindenféle saláta illik mellé. majd lisztbe mártom. Megsózom. a tárkonyt. majd kiszedjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 2 evőkanál olaj. Másnap a vizet leöntjük róla.DPG Recepttár 271. 67 . és sült burgonya illik mellé. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. a pirospaprikát. és ráöntjük a pecsenyelevet. Sóval. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. (Szászika) Erdélyi flekken 2. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 1 evőkanál liszt. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 10 dkg póréhagyma. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. a tejfölt. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 3 dl tejföl. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. és törött borssal meghintem. 15 dkg lilahagyma. 1 dl tejföl. hagymás káposztasaláta. 4 db tojás sárgája. Rákenem a zúzott fokhagymát. őrölt bors. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. őrölt borssal. 15 dkg füstölt szalonna. és nagyon apróra vagdaljuk. A kuktát újból lezárjuk. Erdélyi flekken 1. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Ha elég nagy a rost. megsózzuk. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm.

Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 2 paradicsom. és együtt pirítjuk néhány percig. 1 szív és 1 vese. Faszénparázson forgatással megsütjük. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. 50 dkg tokaszalonna. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1 sertéstüdő. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. A májat nyersen hozzádaráljuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. 68 . és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 kicsi padlizsán. letörölgetjük. őrölt fahéj. 1 gerezd fokhagyma. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 dl tej. 1 kis tej vöröshagyma. megborsozzuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 10 dkg mazsola. lisztezett tálban. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk.2 dkg élesztő. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. liszt a forma kenéséhez. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. belekeverjük a lehéjazott. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1 tojás-sárga. olaj a sütéshez. langyos tejben felfuttatott élesztőt. A diót darálja meg. 10 dkg zsír. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Az almákat meghámozzuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 1 mokkáskanál cukor. A tojások fehérjét jól elkeverjük. csipet sóval. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd letakarva. karikára vágott paradicsomot. elkészítjük a tölteléket. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. a tetejét is belisztezve. csipet só. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A liszttel. 5 dkg dió. 1 teáskanál pástétomfűszer. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. a tojás-sárgával. átsült-e a kuglóf. A padlizsánt megmossuk. margarin. Öntse margarinnal kikent. 20 dkg vöröshagyma. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1/2 l tej 3 tojás. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). törött bors bőven. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Ha megkelt. borízű alma. a tésztát félbehajtjuk. pihentesse kicsit. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Vigyázzunk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. langyos helyen fölfuttatjuk. 3 dkg élesztő. savanykás. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. és úgy adjuk a masszához. 1 teáskanál pirospaprika. 10 dkg dió. kicsumázzuk és lereszeljük. lisztezett kuglófformába. 40 dkg finom kukoricaliszt. ezzel megkenjük. 50 dkg lisztből. 3 evőkanál olaj. Cipót formálunk belőle. 1 szelet körbevágott kenyér. 8 dkg cukor. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Ha már üveges.DPG Recepttár 271. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Míg a tészta kel. 1 teáskanál só. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Ha kész. 1-1. 15 dkg vaj. a tejjel 3 tojássárgájával.5 dl tej. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. és duplájára kelesztjük. Öntse hozzá a cukorral. 6 db közepes nagyságú. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 20 dkg rizs. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből.

Ha szükséges. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. biztosak lehetünk abban. és már elválik az edény falától. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hogy megfőtt. törött borssal ízesítjük. 1 g gyömbér. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 l víz.DPG Recepttár 271. 1 órán keresztül abálom. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. de hidegen is ízletes. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. a tetejére puliszka kerüljön. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. sózzuk. 1 dkg fokhagyma. 69 . Kivajazunk egy tűzálló tálat. 3 napra. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 1/2 dkg salétrom. 2 babérlevél. hogy lágy masszát kapjunk. hideg füstre teszem. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 1 dl tejföl. 1 szál sárgarépa. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 1 hagyma. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi szalámi 2. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. majd annyi 90 fokos vízben. 2 dkg porcukor. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Hozzávalók: 5 kg lapocka. A fokhagymát átzúzom. Melegen tálaljuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 5 dkg szegfűbors. Hozzávalók: 8 kg hús. sóval meg cukorral ízesítjük. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. sóval. besűrítjük vele a levest. 3 dkg vaj. valamint enyhén édeskés illata támad. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. és deszkán lecsepegtetjük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 evőkanál liszt. A megmosott rizst megfőzzük. 1 kk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. só. mint az előző receptben leírtakra. 2 kg szalonna. hogy formázható masszát kapjunk. Beledobjuk a babérleveleket. 15 dkg só. Amíg a puliszka kissé kihűl. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 2. és szorosan elkötjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. Rámorzsoljuk a maradék vajat. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. Amikor a dara felvette a vizet. 3 g salétrom. erre egy réteg sajtkrémet. vagy comb. állandóan keverve puhára főzzük. amíg a hozzávalók elfogynak.5 dkg fehérbors. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg porcukor. és így tovább. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 15 dkg só. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. ezután hideg vízzel leöblítjük. gyömbér. 10 dkg vaj. és 5 percig forraljuk. Erdélyi szalámi 1. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. só. amennyi ellepi. és előmelegített sütőben. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 1 szál petrezselyemgyökér. köménymaggal meghintve puhára pároljuk.

1 órán keresztül abálom. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 3 .DPG Recepttár 271. sóval és annyi vérrel.5 dkg porcukor. Ezeket ledarálom. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. 25 dkg vöröshagyma. és addig pároljuk. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 2. 1 g gyömbér. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. só és törött fekete bors. és ráöntjük a fokhagymás levet. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 teáskanál pirospaprika. tört burgonya. Jól összekeverjük. és ismét fehérborral engedjük fel. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. majd annyi 90 fokos vízben. Kisebb rudakat kötünk belőle. hideg füstre teszem. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. és nagyon apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Néhány hónapig tárolható. 70 . Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. valamint egy kilónyi tüdőt. Óvatosan. inat. és lehűtjük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Megsózzuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 2 paradicsom. 2 hét után fogyasztható. Köretei lehetnek: puliszka. 5 dkg fehér bors. 3 dl tej. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a fokhagymát megtisztítjuk. hogy lágy masszát kapjunk. az összes fűszerrel. A már leírt módon abáljuk. majd leszikkasztom. Száraz. 15 dkg só. tiszta. Erdélyi szalámi 3. és vastagbélbe töltjük. és hideg füstre tesszük 3 napra. és üvegesre pirítjuk. csomborral. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. míg levét elfövi. és zsírját kiolvasztjuk. 1 csokor petrezselyem. 2 dl tejföl. Kb. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. A fűszereket porrá törjük. majoránnával ízesítjük. 3 g salétromsó. a reszelt hagymával. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 1 evőkanál só. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majd a megmosott. és simára keverjük. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. majd keményre töltöm a szalámibélbe. törött borssal. 1 teáskanál szárított csombor. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. majd annyi vízben. sóval. -18 -24°C-on 4 hónapig. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. fél kiló hájat. 3 zsemle. a szalonnát apró darabokra vágom. párolt rizs. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. hideg vízben kihűtjük. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és leszárítom. Erdélyi tüdős hurka 1. amennyi ellepi. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. szegfűborssal. 2-3 dl-nyi sertésvér. amennyi ellepi.5 dkg fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. Ha már Klemi 271. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 0. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. a megmosott rizst megpároljuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. Leszűrjük és félretesszük. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Sózzuk. majd késpengével szétnyomjuk. borssal. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk.4 napra. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. csíkokra vágott húst. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 5 dkg szalonna. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. A fokhagymát átzúzom. 1 vöröshagyma. kevés abalével. a vöröshagymát lereszeljük. a főtt rizzsel. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. kakukkfűvel. 20 dkg rizs.

és közepes tűznél sütjük. sózom. 3 nagy fej hagyma. meghintjük a paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és lében megfőzöm a halszeleteket. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 1 kis fej vöröshagyma. fél kg nagyobb hal (ponty. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. zsír. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. ecet A csülköt puhára főzve. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 1 húsleveskocka.). petrezselyemzöld vagy kapor. harcsa. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a forró levest behabarjuk vele. és behabarom vele a forrásban levő levest. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Nagyon hamar megpuhul. beletesszük a húst. majd felöntöm 1 liter vízzel. 1 csomag Váncza-sütőporral. apró gyöngyhagyma. zellerzöld. 15 dkg porcukrot. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 2 dl tejföl. megsózzuk. ízlés szerint só. Áttöröm. és felengedem kb. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Klemi 271. 1 dkg fahéjjal. akkor apránként. beletesszük a közben megmosott. Tojással kenjük. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 2 tojássárgája. meghintem a paprikával. Mikor forr. A tojássárgákat elkeverve tejföllel.DPG Recepttár 271. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 2 csomag vanília cukrot. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Mielőtt megpuhul. csöpp sóval. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 4 dl tejet. kevés ecetes hagymalé. majd beleteszünk 30 dkg diót. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 25 deka zsírral. 5 dkg zsír. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 4 burgonya. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Krém: 8 tojássárgáját. 1 dl tejföl. ezután felforralom. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 3 hagyma. 3 liternyi vízzel. és 5 percig forralom. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. és a zsírban megpirítom. cukorral. 2 evőkanál olaj. 71 . 1 ek paprika. a hagymát apróra vágom. a fazekat lefedjük. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. cukor. őrölt fehér bors. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. leszűröm. 1 cs. a csontról leszedve. só. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. pirospaprika. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. és együtt puhára főzzük. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. kecsege stb. 25 deka cukorral. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 2 lapot sütünk belőle. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). majd belerakjuk a csülökhúst. hogy könnyen formálható legyen. Jól felforraljuk.

só. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 3 dkg vöröshagyma. 72 . hústűvel rögzítjük. 1. 4 g őrölt bors. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. tárkonylevél. fejtett babot aprított zellerzölddel. 2 dkg Suller só. virslit és együtt tovább főzzük. fél dl étolaj. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. ha kész. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. majd hozzáadjuk a megtisztított. berántjuk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 2 dkg szalalkáli. 4 dl tejföl. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. majd feltesszük főni a húslevesben. 5 dkg cukor. Sült hasábburgonyát. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. tejföllel díszítjük. 5 dkg marha apróhús. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. vagy burgonyapürét adunk hozzá. babérlevéllel és borssal. 10 dkg sonka. majd lisztbe. hozzáadjuk a lisztet. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 1 tojás. 20 dkg húsos derelye. kaporral. 5 dkg liszt. de a nélkül is jó. 2 dl tejföl.5 liter húsleves (kockából). végül zsemlemorzsába bundázzuk. 5 dkg karalábé. 1 db tojás. 1 db tojás. hozzáadjuk a gombát.DPG Recepttár 271. 3 pár virsli. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 8 dkg gyökér. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Ízesítjük vágott. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 7 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. 60 dkg sertéshús (dagadó). 10 dkg zsemlemorzsa. kis ecettel ízesítve tálalunk. 3 g törött bors. 8 dkg sárgarépa. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. és világos rántást készítünk. 3 dkg zeller. és a kihűlt péphez adjuk. 20 dkg vajat habosra keverünk. cukorral. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús.5 kg fejeskáposzta. 3 dkg cukor. A juhtúrót áttörjük. fűszerezzük őrölt borssal. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. kevés fehérborral. 10 dkg csiperkegomba. a felkarikázott virslit. Mikor a bab majdnem megpuhult. 5 dkg császárszalonna. A hússzeleteket összegöngyöljük. 3 dkg finomliszt. 20 dkg porcukrot. 1 fej vöröshagyma. 2 babérlevél. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 2 dl olaj. 1 dl száraz fehérbor. köménymaggal. A húslevest szűrön leszűrjük. A lapokat megtöltjük. 1 evőkanál liszt. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. friss tárkonylevéllel. A levest ízesítjük sóval. fél citrom. 5 dkg só. ha szükséges. Bő.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 15 dkg liszt. Krémet sűrűre főzzük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. kapor. 2 csomag vaníliás cukrot. 5 dkg kelkáposzta. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 1 fej fokhagyma. 1 dkg Suller só. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. A Hérát felmelegítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. majd leszűrve melegen tartjuk. 10 dkg zsír. A húsos derelyét külön kifőzzük. forró olajban megsütjük. lassú tűzön kiforraljuk. felvert tojásba. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 5 dkg füstölt kolbász. 4 dkg Héra főzőmargarin. 30 dkg burgonya. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 2 g köménymag A káposztát sóval. 3 kanál liszt. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 12 dkg juhtúró.

1 db. só. a levest ízlés szerint utánízesítjük. és ráöntjük a hústekercsekre.15 kg. Tejfölözve. Forró olajban minden oldalát elősütjük. zsír . kaporpor. Sovány marhahúst finomra őrölünk.01 kg. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. majd a leveshez adjuk.0. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. hagyma . Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. elve puhára pároljuk. Ha a gombóc megfőtt.2 kg. 15 dkg szalonna. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. lábosba áttesszük. és törött borssal meghintjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.001 kg. 1 egész tojással. kaporporral puhára pároljuk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.0. rövid lével tálaljuk. kiforraljuk és átszűrjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. kevés lisztet adunk hozzá. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 73 . kefir) . bors 0. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. és villával több helyen megszurkálva. v. levét kinyomkodjuk. lecsurgatott túrót. fedő alatt félpuhára pároljuk. Majdnem puhára pároljuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. majd a hússzeletekre kenjük.0. aludttej (joghurt. nyújtható tésztává. Reszelt sajttal meghintjük és kb.05 kg. majoránna 0. lágy.8 kg Klemi 271.005 kg.DPG Recepttár 271. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. a kolbászt. sóval.0. A tészta felét tepsibe téve. Felforraljuk. borssal fűszerezzük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. fél csomag lecsó. paprika . Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és takaréklángon felforraljuk. Ezután feltekerjük. és kevés tejjel. 20 percig meleg sütőben sütjük. Őrölt borssal. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. Alaposan összekeverjük. 1 kanál világos morzsát. és citromlével savanykássá ízesítjük. A sertés és marha apróhúst. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. majd a húst kivesszük. tárkonylevelet szórunk bele. gyomor . A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Ezután a pörköltet. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. tepertő . ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. törött borssal. tojással kenjük. és levét tejfölös habarással sűrítjük. és a húshoz adjuk. Ha nagyon lágy. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. V. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. A megtisztított burgonyát lereszeljük. 2 vöröshagyma. mustárral ízesítjük. ezután lábasba áttesszük. Sáfrányos szeklicével.0. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. 15 dkg cukorral. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.50 kg. 4 dl tejföl. közepes tűznél sütjük. keverőtálba tesszük. 1 fejes káposzta. sózzuk. megsózzuk és kevés vízzel. burgonya . hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. 6 dkg tisztított mazsolát. A húst kevés sóval. a tarhonyát és kb.

2 paradicsom. só. Ha a hús leve elfőtt. tepertővel. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. kisütjük. 1 kávéskanál őrölt bors. végül szeleteljük. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). összetörjük. zöldpetrezselyem. só A húst megmossuk. és állni hagyjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. 0. és még tovább folytatjuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). kissé megpirítjuk. törött bors. kis szeletekre vágjuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 kk. a zsírból kiszedjük. 2 dl olaj. és lefedve puhára sütjük. tarja). borsozzuk. sóval. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. színes paprika. hozzátesszük a paprikát. 15 dkg gomba. és átsütjük benne a hússzeleteket. 4 . Hagymás zsírral meglocsoljuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. A fokhagymát vékony. 3 gerezd fokhagyma. egészben hagyott. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. jól elkeverjük. hegyes. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. ezután a gombát. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. majoránnával ízesítve megtöltjük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 3 evőkanál zsír. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 2 hagyma. ennek megfelelő olaj). Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 1 db zöldpaprika. Zsírjára sütjük. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. 4 fej hagyma.(v. Meghámozott. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. (A maradék bort nem meginni. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 1 csapott ek. forró sütőbe tesszük. beletesszük a csirkemájat is. Kicsit hagyjuk lángon. paradicsomot és lassan felforraljuk. rászórunk minden fűszert. pirított hagymával. kevés őrölt borssal megszórjuk. és szép pirosra kisütjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. szárazra töröljük. majd jó szorosan bevarrjuk. de az alátétet tegyük alá. ezzel tálaljuk.5 gerezd fokhagyma. Megsózzuk.5 l vörösbor. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 5 dkg főtt sonka. A lisztet beleöntjük. Két óra hosszáig főzzük készre. gömböcöt. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. kevés vizet teszünk még alá. amiben sült.) Abban tálaljuk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. őrölt bors. négy szeletbe vágjuk. megsózzuk.DPG Recepttár 271. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Sütőben megpirítjuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Ha. Sózzuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. felhevítjük. csipetnyi kömény. megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. borsozzuk. már majdnem puha. 74 . A burgonyát kockákra vágjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 1 kk. 2 tojásnyi zsír. besózzuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. míg a massza elfogy. pici majoránna. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. só. 40 dkg liszt. só. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. Addig tesszük ezt. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 1 dl bor. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 4 szelet császárszalonna. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 kg burgonya. majd tálalásig melegen tartjuk. és félre tesszük. Klemi 271. Utána lezsírozzuk. kockára vágott nyersburgonyával. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. borssal. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. a borral leöntjük. 10 dkg zsír.

20 kg csirke. 8 dkg vaj. étolaj. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 1 kg burgonya. 3 gerezd fokhagyma. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. és a tölteléket összedolgozzuk. 20 dkg főtt busahús. borssal. az almákat vékony metéltre vágjuk. 8 darabra vágott. Tálaláskor szeleteljük. fűszerek: só bors. a zúzott fokhagymával. bors.-sütőport. 2 db paradicsom. 75 . 15 dkg gyökér és zöldje. hogy a Klemi 271. a főtt sárgarépát. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Sütőbe téve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. egy tányéron körberakjuk. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 10 dkg trappista sajt. hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. a darabolt zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. 10 dekányi főtt gombát. és 10 percig főzzük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. fél csomó zöldpetrezselyem. főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Delikát 8. Vajazott. gyökeret. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 20 dkg gomba. A megtisztított. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. Illatos salátaöntettel leöntve. bors. 4 evőkanál olaj. 12 dkg gomba. 8 db tojás. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 5 cl olaj. ízlésszerinti sóval. és 1/2 cs. majd belekeverjük a tojáshabot. só. Váncza-vanilincukorral. 3 db tojás. A megmosott. lisztezett őzgerincformába tesszük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. Közben 2 liter vízhez a répát. 1 szól sárgarépa. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. só. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. sózzuk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 2 dl tejföl. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 1 pohár joghurt vagy kefir. A kész. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 2 db nektarin. borssal. őrölt bors. és forró sütőben sütjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 1. fűszerek: só. V. 2 dl tejföl. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. só. A sóval. Szép és finom étel. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 2 dl tej. 15 dkg sárgarépa. só. őrölt bors. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 1 db zöldpaprika. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 12 dkg csirkemáj. és jól kinyomkodjuk. hagyjuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. A paradicsomokat felszeleteljük. 3 g törött bors. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 2 db alma. babérlevelet hozzáadjuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és a tányér közepére tesszük. 1 fürt szőlő. jól behűtve tálaljuk. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 25 dkg cukorral. 4-5 db babérlevél. 4 dkg dióbél. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk.

fél citrom leve és reszelt héja. a darabolt zöldpaprikát sóval. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. szálkamentes 10 dkg gomba. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 dl víz. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A tortaformát a vajjal kikenem. sárgabaracklekvár. só. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. só fehérbors. 8 dkg margarin. 76 . olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. majd tálra borítom. a csont helyét sóval. a főtt gombát. 1 gerezd fokhagyma. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 10 dkg gomba. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. őrölt borsot. só. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. hogy a főzés közben ne essen szét. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. és 20 percig főzzük. és lazán Klemi 271. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Amikor a hús fehér lesz. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. reszelt citromhéj. 1 db paradicsom. 4 db savanykás alma. 1 db zöldpaprika. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. őrölt bors. kivesszük. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 gerezd fokhagyma. A kolbászt megmosom. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. a főtt sárgarépát. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. liszt. mazsola. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. azt pótoljuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Takaréklángon főzzük kb. 12-15 dkg kristálycukor. Teljesen puhára főzzük. zúzott fokhagymát. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. fűszerek. ízlés szerint só. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 dl tejföl. Melegen is. 3 evőkanál búzadara. fehérborssal. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 3 egész tojás. Előmelegített. majd négyfelé vágom. és zöldségzölddel díszítjük. tejföl. hidegen is nagyon finom. 1 pár virsli. pudingpor.DPG Recepttár 271. Felöntjük vörösborral. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 szál sárgarépa.) Ezután a levet leszűrjük. végül az olvasztott. búzadara. majd rántással sűrítjük. 3 dl vörösbor. de már hideg margarin. tehéntúró. 1 db zöldpaprika. törött bors. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. tojás. 20 dkg sertéscomb. forró sütőben. és megpirítjuk. 1 fej vöröshagyma. fél órát. 5 percig állni hagyom. hagyjuk. vaníliás cukor. citromlé. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. mustár. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. (Ha a lé már nem lenne elég. Gyulai csirkecomb 1. A töltelékhez a főtt halhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 5 dkg mazsola. a megtisztított és lereszelt alma. és forró olajban hirtelen megsütjük. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. míg a mártást el nem készítjük. A tojásokat habosra verem. és hústűvel összefogom. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. teszünk bele sót. zsemlemorzsa. csipetnyi só. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig.

Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Ezután hústűvel megtűzöm. majd lisztbe mártom. tetejükre fél. Nem meleg. A két végét összenyomkodom. Egyforma (40 cm hosszú. bőrét tisztára kaparjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Előmelegített. és a csomagot sütőlemezre teszem. átlátszó. A felforrósított olajon jól átsütöm. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. cukorral. ha zavaros. 1 dkg salétromsót teszünk.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. egy csomópetrezselyem. 4 szelet füstölt szalonna. 20-25 napig). Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm.DPG Recepttár 271. 15 dkg nyers sonka. Erős zsinegre fűzve. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Ha a pácléből kivesszük. egymásra rakjuk. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. kihűtve használni. késhegynyi. míg a paprika rászárad. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. de 4-5 naponként megforgatjuk.fél szelet szalonnát tűzünk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Azonnal is fogyasztható. 30 percig pároljuk. szép színű pirospaprikával beszórva. Füstölőrúdra akasztva. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Leöntöm a megsózott. meleg vízben lemossuk. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. fokhagymával. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. debrecenit. füstölőrúdra akasztva lassú. készítsünk újat. A kolbász bőrét lehúzom. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 6 napig állni hagyjuk. minden oldalát megsózom. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. levegőn kissé szikkasztjuk. 6 napig hagyjuk. fokhagymát. 2-3 evőkanál liszt. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. bőrét tisztára kaparjuk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 2 evőkanál olaj. és befedem alufóliával. öntsük ki. akkor jó. mindig a bőrös részével lefelé. 5 cm széles. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Egyforma (40 cm hosszú. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. erős zsinegre fűzve. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Ez alatt a szalonna átérik. A füstről levéve kihűtjük. só. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Mindegyiket sóval dörzsölve. nem meleg füsttel füstöljük. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 2 pohár fehérbor. majd szorosan egymásra téve. 5 cm széles. Ráöntjük a következő. 2 dl tejföl. és mindkét oldalán pirosra pirítom. jó érett. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. újra bedörzsöljük sóval. A hagymát. pörzsölt hússertésből készítjük. Klemi 271. lassú füsttel pirosra füstöljük. a kolbászt beledugom. 2 evőkanál vaj. hogy nem romlotte. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. meleg vízben mosva. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 77 . Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 1 tojás. közben többször öntözzük borral. 1 mokkáskanál só. a sonkákat jól bedörzsöljük. összerakjuk. bors. A sonkákat deszkával fedve. ezután tűzálló tálba teszem. és 4 egyforma darabkára vágom. Mindegyiket sóval dörzsölve. amennyi a sonkát jól ellepi. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. törött fekete bors. 1 hagyma. forró sütőben 40 percig sütöm. borssal ízesített tejföllel. nyáron tanácsos előbb felforralni. Ez alatt a szalonna átérik. a helyére tesszük. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 1 pár debreceni. szellős helyre akasztjuk. Ha tiszta. Előmelegített. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. (Ha a család nagy étkű. Annyi páclevet készítsünk. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. finomra vágva. 1 gerezd fokhagyma.

2 kg toka. 8 dkg édes pirospaprikát. 12 dkg paprika.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. A füstölési idő . ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 24 órán át. 1. a csontnál nem lesz szép piros. jól összegyúrjuk. huzatmentes. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 30 dkg só. húst. A szikkadt szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. eldolgozom. 2. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. állni hagyom. 3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 12 dkg paprika. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. ami 2 hét alatt megérik. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. A következő télig eláll. bőrét tisztára kaparjuk. a fűszereket. tiszta fakádban. a fűszereket. 24 órán át. 25 dkg só. 10 dkg paprika. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.5 dkg fokhagyma. őrölt borsot. 6 dkg erős pirospaprikát. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1 kg sovány marhahús. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. erős huzattól. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 12 óráig szikkasztjuk. száraz bükkfával füstöljük. tisztaságú helyünk. 1 kg toka.5 dkg feketebors. -4 C hőmérsékleten. 1. eldolgozom. hűvös helyen kb. Hideg füstre rakom 4-5 napra. Az átért sonkákat kb. Hozzávalók: 9 kg lapocka. állni hagyom a dagasztó melencében. levegőn kiszikkasztjuk.5 dkg őrölt kömény. őrölt köményt. 24 órán át. A következő télig eláll.DPG Recepttár 271. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 4. 3. A folyamatos füstölés a legjobb. szellőztethető. 40 dkg sót. ahol dolgozunk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 2. állni hagyom. 3 hét múlva hideg vizes. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. mert nem érik át a sonka. Az érleléstől eltekinthetünk. 3 dkg fekete bors. Elkészítés: A húst közepes lyukú. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Gyulai kolbász 1.5 dkg kömény. 2 kg toka.5 m magasan legyen. 78 .5 dkg fokhagyma. A kolbász a tűztér fölött 2. Hozzáadom a sót. 3-3. Füstölőrudakra akasztva. 0 C körüli hőmérsékleten. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. magasra téve. 1 napig. 1 dkg őrölt kömény.5 dkg fekete bors.általában 4-5 nap. eldolgozom. l dkg salétrom. Száraz. 2. vagy comb. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3. Hozzáadom a sót. Hideg füstölőben. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Az érlelést különös gonddal végezzük. A következő télig eláll. meleg vízben jól lemossuk. 0.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve.5 dkg salétrom. Kb. Gyulai kolbász 3. 1 csapott ek. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. (A helyiség hőmérséklete.a levegő páratartalmától függően . Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. és halványpirosra füstölöm. Ez után gömbölyűre formázva. Hideg füstre rakom. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Néha megforgatjuk. a fűszereket. Füstre téve.5 kg marha színhúst. 28 dkg só. 3 csapott ek.benzoát. Erős zsinegre fűzve. napfénytől védett. Gyulai kolbász 2. 1 kg toka.

kis darab zeller és karalábé. nem száraz füstölt kolbász). 9 dkg édes pirospaprika. Télen-nyáron egyaránt készíthető. de önálló ételként is tálalhatjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. A zöldségeket megtisztítjuk. levehető a füstről. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 22 dkg só. az egészet jól összekeverem. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. pihentetve összeérleljük. morzsába mártjuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön.5 dkg törött borssal. és fedő alatt. 2 evőkanál olaj. és pirított zsemle. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Sózzuk. 1 dl száraz fehérbor. 70 perc. amíg sűrű. csendes füstre tesszük. meleg vízzel leöblítem. és együtt pirítjuk néhány percig. a tetejére 2 dl tejföl. Feltétként. 3. Rizibizivel. ízlés szerint. és forró zsiradékban kisütjük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. ráteszem a kolbászkarikákat. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). elkeverjük 26 dkg sóval. 3-3. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 1 kg 4-szer darált marhahús. sóval. Elkészítési ideje: kb. 25 dkg paradicsom. 1 közepes fej vöröshagyma. Füstölőrudakra téve. törött borssal. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. vékony szalonnaszeletekkel. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 szál petrezselyemgyökér. Befedjük egy másik hússzelettel. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 1 dkg rózsapaprikával. megborsozom. Ezután hozzáadom a megmosott. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Ráöntöm a bort. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 gerezd fokhagyma. só és törött fekete bors. Ha kihűlt. 6 dkg édes pirospaprikával. Felöntjük 1 liternyi vízzel. majd vékony karikákra vágom. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. kis lángon addig párolom. 1 evőkanál olaj. 35 cm hosszúra pározva. 1 szál sárgarépa. majd almareszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. saját levével tálaljuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A masszából pogácsákat formázunk. még egyszer fölforraljuk. Megsózzuk. se sovány). A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. és kevergetve összepirítom. Ha már piros. és melegen tartom. A tésztát sós vízben megfőzöm. és 10 percig forraljuk. és hústűvel összezárjuk. megsózom.DPG Recepttár 271. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. majd megtisztítunk. pár órát levegőn szikkasztjuk. a levest behabarjuk. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk.5 dkg törött bors. 2. Kb. 1 teáskanál liszt. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 79 . majd belesimítom egy tepsibe. 5 g salétromsóval. 3 kg kemény szalonna. 2 napig fűrészporral füstöljük. pépes mártás nem keletkezik. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Először kevés zsiradékon átsütjük. 3. Klemi 271. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Hideg füstölőben kb. 2 dl tejföl.

5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. meghintjük pirospaprikával. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 15 dkg lecsó. meghintjük pirospaprikával. (Ne legyen se kövér. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és karikára vágjuk. és hirtelen átsütjük. 80 . 1 zöldpaprika. Ezután mustárral. törött bors. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). A savanyú káposztát átmossuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst.5 dkg törött bors. A lángolt kolbászt megdaráljuk. egy kicsit kiverjük. sózzuk. A bordát kiverjük. leöntjük 1 dl borral. kivesszük. Ha kihűlt. és dupla szeletekre szeleteljük. mert a kövér nyáron megavasodik. 20 dkg lángolt kolbász. 1 dkg rózsapaprika. borsozzuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Kis kockákra vágott hússal. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. paprikakrém. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. és forrón tálaljuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. só. széleit bevagdossuk. kolbászkarikákat és darált húst. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. a sovány pedig nagyon kiszárad. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Hargitai sertésborda 1. levehető a füstről. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 2 kemény tojás. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 3-3. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 5 dkg füstölt szalonna. szellős helyiségben szikkasztjuk. törött bors. és kevés olajon kiolvasztjuk. Megtöltjük vele a bordákat. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 1 nyers tojás. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 paradicsom. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. törött borssal. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 35 cm hosszúra pározzuk. majoránnával. 1 dl vörösbor. hústűvel megtűzzük. és kb. 26 dkg só. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A sertéshúst kockára vágjuk. és csontléten feltesszük főni. megsózzuk. sóval. 2 fej vöröshagyma. 40 percig sütjük. 20 dkg debreceni kolbász. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Vizezett alufóliára. Klemi 271. kakukkfüvet. 2 gerezd fokhagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. fokhagymával. és forrón tálaljuk. Felszeletelve. egy csípet kakukkfűvel. A káposztából a megfőzött kolbászt. egész borssal. 2. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 1 fej finomra vágott fokhagyma. ködös levegőtől óvjuk. borsikával fűszerezzük. 1 dl olaj. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. csipet kakukkfű. valamint csülköket hagymával. se sovány. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 1 zöldpaprikát. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Együtt még egyszer felforraljuk. kakukkfű. 1 kanál pirospaprika. majd csendes füstre tesszük. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. egy nyers tojással. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. só. Amikor már piros. sóval. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. szétnyitjuk. A szeleteket bevágjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Piros Arannyal. Esős. pirospaprika. reszelt szerecsendióval. adunk hozzá 1 paradicsomot. kevés zsíron átforgatjuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1 dl olaj. és elkapart fokhagymát. 1-2 savanyú uborka. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk.

és főzőlevével megöntözzük. ropogós kenyeret. 25 dkg Ráma margarint. beletesszük a császárhúst. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és finomra vágott kaporral meghintjük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 5 dl tejből. vágott kaporral megszórjuk. Köret. Hargitai sertésborda 2. sütőport. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 4 db savanyú káposztalevél. 2 ek. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. kevés tejföllel leöntjük és friss. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Hígított tejföllel megöntözzük. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk.és italajánlat: Friss. majd félretesszük. 5 dkg reszelt sajt. néhány percig forraljuk. és megsózzuk. 1 tojást. befedjük. kevés vízzel felengedjük. és további 10 percig pároljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 3 g törött bors. lábasba téve kiolvasztjuk. liszttel meghintjük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. és kb. 1 cs. és ráhelyezünk egy csomagot. nem erős tűzön készre pároljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. 20 dkg füstölt szalonna. és kevergetve megpirítjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. sóval. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Amikor kihűlt. törött fehérbors. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 10 dkg vöröshagyma. 80 dkg savanyú káposzta. Ezután a fedőt levesszük. hozzátesszük a kimosott. 1 dl tejet. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 4 dl tejföl. megsózzuk. 12 dkg zsír. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. a zsineget eltávolítjuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és rövid lében teljesen puhára főzzük. enyhén kiveregetjük. Rátesszük a hagymát. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. szálas savanyú káposztát. 2 dkg kakaóport. A kaprot finomra metéljük. 15 dkg füstölt kolbász. 10 dkg császárhús.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Összekeverjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 0. Két egyforma lapot sütünk. és vastag karikákra vágjuk. 1 csokor friss kapor. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. és vékony zsineggel átkötjük. 81 . Az egyik lapra kenjük a felét. 2 dl sűrű tejföl. só. hozzáadjuk a krémet. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Belekeverjük a reszelt sajtot. törött borssal. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. megborsozzuk. és tejfölös habarással sűrítve. Lefedve. Rátéve a másik lapot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 4 dkg liszt. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Hűs helyen pár órát pihen. só. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. 30 dkg sertéshús. 25 dkg porcukrot. 10 dkg Ráma margarint. és azonnal befedjük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 1 csomó kapor. 2 g majoránna. 2 cs. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 10 percig pároljuk. Klemi 271.

megsózzuk. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. a sót. Sóval ízesítjük. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 5 dkg vaj. és forró sütőben pirosra sütjük. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 2. 40 dkg fehér szőlő. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. és felengedjük vele a kelkáposztát. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük.5 dl aludttej. és az egészet együtt puhára pároljuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. Sütőlemezre tesszük. A csomagokat tűzálló tálra. Természetesen nem szabad túladagolni. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 1 kávéskanál köménymag. A köménymagot fehérborban felfőzzük. só. megborsozzuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd beledolgozzuk az aludttejet. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 30 dkg paradicsom. Amikor félig megpuhult. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 82 . de sós vízben főtt burgonyával is jó. 2 dl bor. 1 dl must. törött fekete bors. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel.DPG Recepttár 271.8 dl olaj. 2 nagyobb savanykás alma. majd a tálat alufóliával befedve. Klemi 271. 4 dl tejföl. törött bors. 3 szem pityóka (burgonya). Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. a szétzúzott fokhagymával. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 1 mokkáskanál csombor. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. só. 1 dl vizet még aláöntünk. 8 savanyított káposztalevél. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 8 dkg vaj. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. és megsózzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. köré rakjuk a meghámozott. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. kevés fehérbor. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. késhegynyi köménymag. só. 5 dkg vaj. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 10 dkg zsemlemorzsa. nagyobb fej vöröshagyma. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 3 darab. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. és ropogósra sütünk. só. 10 dkg gomba. 4 db tojás. 30 dkg kukoricaliszt. meghintjük törött borssal. a köményt és a szódabikarbónát. Ráöntögetjük a bort. a csomborral. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. végül a tojásfehérje keményre vert habját. megborsozzuk. egymás mellé helyezzük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 0. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 1 csokor petrezselyem. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Ízlés szerint megsózzuk. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. törött bors. 5 dkg liszt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Kukoricás galuskával körítjük. 2 dl tejföl.

A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A meghámozott almát kockára vágjuk. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 40 dkg savanyú káposzta. 5 dkg karalábé.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és kevés forró olajban megsütjük. olaj. 5 dkg zeller. 2 babérlevél. levesszük a tűzről. 20 dkg gomba. cukorral ízesítjük. kiverjük. Felforraljuk. 3 ek olaj. besamel mártás. a habját leszedjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 2 g gyömbér. 5 dkg liszt. amíg sűrű mártást kapunk. 30 dkg csirkemáj. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 10 dkg zsemlemorzsa. ezt is megpirítjuk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. törött borssal.DPG Recepttár 271. só. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 20 dkg füstölt kolbász. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 2 g egész bors. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. A sütőbe visszahelyezve. meghintjük törött borssal. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 1. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 5 dkg vöröshagyma. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 dl tejföl. 60 dkg alma. és besűrítjük vele a levest. 3 dkg liszt. 10 dkg sárgarépa. 2 g őrölt bors. 2 tojássárgája. tesszünk rá egy sor almaszeletet. sózzuk. megborsozva. 2 dl tejföl. megborsozzuk. és fél óráig fedő alatt pároljuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. egy késhegyi Cayanne bors. 15 dkg sajt. 30 dkg alma. 2 db tojás. rátesszük a káposztát. 10 dkg fehérrépa. Ráöntjük a narancs levét és a bort. erre ismét a szalonnát. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. Lisztbe mártjuk. 1 db narancs. 15 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük.2 l csontlé (leveskockából). hirtelen süsük szép pirosra. és még 4-5 percig főzzük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 1 fej vöröshagyma. 1 ek cukor. Cayenne borssal megszórjuk. petrezselyem. Hústűvel megtűzzük. 1 ek ecet. törött bors. és sütőben átsütjük. Ecettel. a tejfölt. A musttal felengedjük. világos rántással besűrítjük. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. Sóval. Amikor felforrt. Sózzuk. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 1 dl tejföl. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Ha zsírjára sült. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. majd panírozás után vajban kirántjuk. és a zsebekbe töltjük. törött bors. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 dl tejföl. megsózzuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. só. 2 dl tejszín. 1 db tojássárga. 4 dkg liszt. sütőbe tesszük. 20 dkg sonka. 8 dkg vöröshagyma. 3 tojás. A leszűrt babot belekeverjük. a tetején Klemi 271. jó ízű leves készítésére. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 83 . rá a megsütött húsokat. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg cukor. megsózzuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Amikor felforrt. 2 ek liszt. és erős tűzön addig forraljuk. só. és külön edényben. majd a levével együtt a levesbe öntjük.

A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. zsír. Annyi vízzel öntjük fel. 2 gerezd fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. 84 . főzzük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. majd a levest a tűzről lehúzzuk. gyömbérrel fűszerezzük. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. mert nem szokás. egész borssal. sóval. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Klemi 271. sóval. de cukrozva is igen jó tészta. Amikor a göngyölegek megpuhultak. pirospaprikával. megtöltjük a húspéppel. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. ujjunkkal csipegessük meg. Együtt készre pároljuk. hogy lassan átsülhessen. Sóval. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. őrölt borssal fűszerezzük. sózzuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 2 ek. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. kiolvasztjuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 fej vöröshagyma. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. hogy 2 cm-rel ellepje. 2 ek. csipetnyi mustárral. ha kissé kemény lenne a tészta. fokhagymával. Rárakjuk az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 2 zöldpaprika. átforraljuk. köménymaggal. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Ha megsült. annyi tejfelt is tehetünk belé. A darált. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. és gombócokat formálunk belőle. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. majd ízesítjük lecsóval. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. paprikázzuk. megcukrozni nem kell. ugy. lisztet. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 10 dkg füstölt szalonna. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 30 percig főzzük. Takaréklángon. pár percig pároljuk. ha kissé kihült. majd a levest leszűrjük. só. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 1 evőkanál pirospaprika. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. lecsó. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. 15 dkg kolbász. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. nagykockatészta. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. 3 nagy krumpli. Végül a lecsóval ízesítjük. Az előre megfőzött kelleveleket. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 2 paradicsom. A tekercsekre öntve tálaljuk. A szalonnát apróra vágjuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. vegyük ki a sütőből. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. só. és tekercseket formázunk. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Megszórjuk pirospaprikával. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb.

Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. bors. 60 dkg borjúhús. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hozzávalók: 4 db tojás. 5 adag paprikáscsirke. 1-2 kanál tejfölt. feltekerjük. A kész pörköltből a húst kiszedjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. és a panírozás után be vele a fagyra. 1 gerezd fokhagyma. Mivel elég pepecs munka. petrezselyemzöld. 3 dl tejföl. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. belekarikázzuk a kolbászt.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 85 . 10 dkg zsír. 35 dkg liszt. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. sózom. Ha már kezd puhulni. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá.csirkehús. Kicsontozva finomra daráljuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Ráteszem a ledarált sertéshúst. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 5 dkg kolbász. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. összevagdaljuk. sóval. 2 dl tejföl. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. s addig pároljuk.5 dl olaj. egyszerre 3-4 adagot készítek. Szeletelt paradicsommal.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. kis borssal. 1. Hortobágyi húsos. borssal fűszerezem. 1 dl tejszín. mindig csak szemre szoktam. 4 dl tej. Összehajtogatom és bepanírozom. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. és ledaráljuk. A palacsintákat ezzel töltjük. átszűrjük. a húst leszedjük a csontról. Hortobágyi palacsinta 2. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. belerakjuk a húst. 1 paradicsom. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. hogy amikor több időm van. amíg pépszerű lesz. Jól felforrósítjuk. 2 dl tejföl. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. 5 dl tejföl. Serpenyőben vajat melegítünk. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 20 dkg hagyma. összegöngyöljük. Kicsontozzuk. én azt szoktam csinálni. és apró kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. 4 adag paprikás csirke.DPG Recepttár 271. pirospaprika. hozzáadjuk a csülökhúst. vagy bármilyen sertés. fél cs. Piros Arany. só. 2 dkg só. és a palacsintákra öntjük. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. széleit behajtogatjuk. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. a pontos mennyiségeket nem tudom. A betöltött palacsintákat . A palacsintákat betöltjük a masszával. Hortobágyi palacsinta 1. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. só. de nem szabad megpirítani. 25 dkg burgonya. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). 12 db sós palacsinta. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 mokkáskanál pirospaprika. 2 dkg liszt. jól összekeverem és megpárolom. 1 zöldpaprika. míg átmelegszik. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 1 evőkanál reszelt hagyma. A csirkét kiszedjük a szaftból. kisütjük. a palacsintákra kenjük. A szalonnát apró kockára vágjuk. 2 dl szódavíz. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. ráöntjük a megmaradt mártást. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke.

Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. törött bors. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. pirospaprikával fűszerezzük. 2 fej vöröshagyma. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 3 dl tejföl. de nem pirítom. 15 dkg lángolt kolbász. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. paradicsomot. só.DPG Recepttár 271. míg átmelegszik. Hortobágyi palacsinta 5. 2 dl tejszín. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 1 dl olaj. és készre sütöm. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Töltsük meg a palacsintákat. zöldpaprika. 6 dkg liszt. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. majd a hagymát rádobom. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. de nem szabad megpirítani. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. melegen tálaljuk. az elkészült kolbászos. Klemi 271. hogy kenhető pépet kapjunk. mártásából kiszedjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és a palacsintákra öntjük. A pörkölt levét szűrjük le. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. és egész finomra vágjuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Zsírjára pirítom. Hűtőszekrényben tároljuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és tejfölös habarással sűrítsük be. 2 evőkanál lecsó. megsózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. paradicsom. 1 fej vöröshagyma. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. 15 dkg gomba. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Ezután készre főzőm. és zsírjára sütjük. Tűzálló tálba rakjuk. 2 evőkanál olaj. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. a pirospaprikát. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. tegyük be a sütőbe. majd adjuk hozzá a tejszínt. és néhány percre forró sütőbe tesszük. az apróra vágott paprikát. 5 dkg reszelt sajt. borsozzuk. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 1 kg borjúhús. Borsozzuk. pirospaprika. Meghintjük reszelt sajttal. mert hidegen is finom. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. forraljuk fel újra. és fedő alatt puhára pároljuk. Hortobágyi palacsinta 3. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és készítsünk pörköltet. ettől a zsír szép piros lesz. 2 evőkanál tormás mustár. A húst daráljuk meg. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 86 . 1 dl bor. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Hozzávalók: paprikás csirke. Ha a hús puha.

Nyújtjuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Nem szabad barnára sütni. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 evőkanál paradicsompüré. a borssal. só. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. 2 evőkanál olaj. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. megcukrozni nem kell. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 10 dkg csirkemáj. mert nem szokás. 2 tojás. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. a többi fűszerrel és a tisztított. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. gyömbér. 87 . Mint a képen látható. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. annyi tejfelt is tehetünk belé. forró sütőben 25 percig sütöm. 10 deka zsírral. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Üregeket kaparunk ki. és a burgonyákat bevonjuk vele. zúzott fokhagymával mártást keverek. bors. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. majoránna. ha kissé kihült. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. amíg a sajt színesedni kezd. rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. amennyit kíván. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. és addig pirítom. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. tojással kenve bevagdaljuk. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. a sóval. paradicsompüré. reszelt hagyma. 10 dkg füstölt szalonna. hajtjuk. 25 percig sütjük. mert keserű lesz. Klemi 271. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. A paradicsompüréből az olajjal. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Amikor kiveszem. zöldpetrezselyem. vegyük ki a sütőből. ugy. liszt. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. de cukrozva is igen jó tészta. Ha megsült. 1 gerezd fokhagyma. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. ha kissé kemény lenne a tészta. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és pépesre vágjuk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 12 dkg gomba. Végül leveszem a tál tetejét. ujjunkkal csipegessük meg.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és lefedve előmelegített. 2 zsemle. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Előmelegített sütőben kb. hogy lassan átsülhessen. Szép sárgára sütjük. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. letörölgetem. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék.

sót. 1 csomó kapor. 8 dkg vaj vagy zsír. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. majd kiöntjük a bográcsból. 1 tojás. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. kevés zsír. hogy tölthető legyen. Ha megsült. csípős zöldpaprika. só. tejföllel gazdagítjuk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. 5 bögre tarkabab. A csirkék máját feldaraboljuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). vajat. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. a gombát is apróra vágjuk. 5 csomag petrezselyemzöld. hozzáadjuk a májat és a gombát. 88 . 6 cső erős zöldpaprika. 5 db babérlevél. és szép pirosra sütjük. majd kevés vízzel fölengedjük. a hagymás zsírt. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. só. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Megtöltjük a csirkéket. nehogy hosszú leve legyen. 4 dkg liszt. 40 dkg burgonya. és készre főzzük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Lehűtjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. fél csokor petrezselyem. A húst fehérre pirítjuk. és hideg vízzel simára keverjük. 3 g köménymag. 6 fej hagyma. és lassan sütjük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 1 fej vöröshagyma. ízlés szerint). Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. babérlevéllel ízesítjük. 2 cső. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. ráütjük a tojásokat. 20 szem egész bors. meghintjük zsemlemorzsával. 3 db közepes sárgarépa. Pirospaprikát teszünk bele. só. Az oldalast feldaraboljuk.DPG Recepttár 271. A zsemléket megáztatjuk. Mielőtt egészen megsülne. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 2-3 ek. s a többi tejet simára összedolgozzuk. só. 2 dl tejföl. Amikor a hús már majdnem puha. A tetejére: 1 tojássárgája. és egy kanál búzadarával. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 4 dl vörösbor. és a bográcsot alaposan elmossuk. Szitán áttörjük a túrót. és jól kicsavarjuk. Tartármártással tálaljuk. A lisztet. őrölt paprika (édes és erős. Míg a tészta pihen. 1 kanál tejföl. só ízlés szerint. tojást. reszelt gyömbérrel. olaj. megsózzuk. bors. meghintjük majoránnával. 2 db közepes gyökér. pirospaprika. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. ízlés szerint. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. kevés disznózsír. cukor. 2 dkg élesztő. és kivajazott alufóliában. 1 dkg cukor. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. A töltelékhez: 50 dkg túró.6 kg birkahús. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. majd vízzel felöntjük. az elkészített rántással besűrítjük. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. ecet. 2 dl tej. babérlevél. Minden réteget külön meg kell sózni. 15 db kisebb paradicsom. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 1 kanál búzadara. majd jól elkeverjük. élesztős tejet. 2 tojás. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. két tojássárgájával elkeverjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Főzés közben vörösborral. egy kicsit hűlni hagyjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Sóval. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Vigyázzunk. elkészítjük a tölteléket. Rövid ideig dinszteljük. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. borsozzuk.

1 db zöldpaprika. egy liter vizet számítva). kis lángon még pároljuk. 10 dkg virsli. míg meg nem puhul. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 3 újhagyma. Felét a hús két oldalára tesszük. akkor tesszük a halászlébe. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. majoránna. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. a ketchupot. mindenütt befedjük a többi rizzsel. és visszarakjuk a húst. 2 dl tejföl. Zsíros. egy csipet cukor. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. nem pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. 30 dkg zöldpaprika. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 5 dkg liszt. majd megfordítjuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 20 dkg császár szalonna. A húsra öntjük. és a húst jó puhára pároljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 1 fej reszelt. Amikor a kacsa puhára párolódott. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 3-4 evőkanál ketchup. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. fűszerpaprika. sütőben 40-50 percig pároljuk. és rárakjuk az oldalast. 2 dl tejföl. és lefödve pároljuk. 5 dkg vaj. zsírban futtatott vöröshagymát. amikor a hal már majdnem puha. óvatosan kivesszük a serpenyőből.5 kg-os kacsa. fűszerpaprikával. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. őrölt borsot. só. só. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. borsozzuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 1 kk liszt. hozzáadjuk a babot. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 tojást. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk.DPG Recepttár 271. a maradék paprikával meghintjük. 5 dkg szárított gomba. a zöldségféléket és a fűszereket. s ha forró. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. illetve majoránnát. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. sót. Lassú tűzön főzzük. törött borsot. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. öntünk bele 2 dl vizet. bors. sót. kakukkfű. Ebben az edényben tálaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. és addig főzzük lassú tűzön. Ha a lé felszívódott. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. s amint kihűlt. 89 . kis sóval félpuhára pároljuk. só. 1 fej vöröshagyma. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 10 dkg füstölt szalonna. sózzuk. A kivajazott jénaiban. 4-6 db-ra vágjuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 2 evőkanál ecet. 1 dl olaj. Kivesszük a húst a zsírból. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Kuktába beletesszük a betétet. 5 dl víz. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 120 g. só. 3 dkg pirospaprika. borsozzuk. 8-10 percig sütjük. paprikás lisztben megforgatjuk. 2 dl tejszín. tejszínnel leöntjük. a kakukkfüvet. A húst sózzuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. mikróban. bors. és 3-4 percig tovább főzzük. rátesszük az ecetet. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. lefedve. Tejföllel. és üvegesre megpirítjuk. 15 dkg paradicsom. és a sütőben szép pirosra sütjük. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Az edényt lezárjuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. a lángot lejjebb vesszük.

Párolt káposzta: A megtisztított. olajon üvegesre pároljuk. kinyomkodott zsemlével. A hagymát finomra vágjuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Ízlés szerint: Só. majd a sütőben puhára pároljuk. borsozzuk. ahogyan a fent említett böllér. finomra vágott kaporral megszórjuk. Sózzuk. 5 fej vöröshagyma. törött bors. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 10 g kömény. 20 g liszt. borsozzuk. vékony karikára vágjuk. és kicsit elvagdaljuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. kimagozott paradicsomot. só. 20 g zsemlemorzsa. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. 100 g liszt. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. a zöldpaprikát. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. és elkeverjük. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Ízlés szerint: Só. 2 dl olaj. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 2 fej vöröshagyma. 200 g bácskai hurka. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. és benne a köményt kipattogtatjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. borsozzuk. együtt pirítjuk. jól megborsozzuk. megsózzuk. 100 g főtt rizs. felengedjük egy kevés csontlével. Jó fűszeres legyen a töltelék. leszedjük hártyáit. bors. 30 g cukor. tojással. Nylon zacskóval takarjuk le. lisztbe mártjuk a húst. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. forró olajon aranysárgára pirítjuk.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. hozzáadjuk a maradék csontlevet. erős tűzön 5 percig pirítjuk. morzsolt majoránna. és födő alatt készre pároljuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. Klemi 271. sózzuk. Vízzel felengedjük. 1 db tojás. majoránna. A levet leszűrjük. 60 dkg bélszín. A bélszínszeleteket kiverjük. felforraljuk. kiforraljuk. Rátesszük a májat. végül a burgonya másik felével betakarjuk. sózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. őrölt bors. 50 g olaj. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. 50 g olaj. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. ételecet. Hozzáadjuk a velőt. Leszűrjük. Felforraljuk. 60 dkg burgonya. 2 paradicsom. 90 . megsózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. Amikor elkészül. szegfűszeg. 2 zöldpaprika. kevés olajban elősütjük. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Úgy. a velőt leforrázzuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Főtt burgonyával. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. sóval. és hozzákeverjük a paradicsomot. sózzuk. só. és a bordákra szűrjük. Kanállal. majd egy lábasba átszedjük. bors. rátesszük a babérlevelet. 40 dkg velő. 60 dkg sertéstarja. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 1 csésze kockából készített erőleves. Így egy nagy. tölteni való bordát kapunk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. őrölt bors. szúrjuk fel a bordákat. 2 dl fehérbor. szintén megsózzuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. 2 db babérlevél. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. majd meghintjük a pirospaprikával. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. 50 g vöröshagyma. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. egy kevés olajban megsütjük. és a paprikákra öntjük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 50 g sajt. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Ebben pároljuk a húst puhára. só. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. kevés frissen őrölt borssal. Tálaláskor a húst kivesszük. beletesszük a paprikákat.

Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. forró olajban kisütjük. és a nyílást összetűzzük. Ha már nem forró. majd közepére lekvárt teszünk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. sózzuk. Finom. hogy felpuhuljon. végül alulról fel). melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. a felhevített olajra dobjuk. Lisztbe. 1 citrom reszelt héjával. A tojást kevés tejjel felverjük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és kívül-belül megsózzuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. a lisztet. Gyengén kiveregetjük. csipetnyi törött fahéjjal. Ezután villával megszurkálva. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. majd jobbról középre. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Leszűrjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. kiveregetjük. zsemlemorzsába forgatjuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. megsózzuk. A jó párolt káposzta.5 dkg élesztő. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. ropogó. 20 deka zsírral. 15 dkg margarin. és mindjárt az ecetet is. 5 dkg konzervzöldborsó. enyhén savanykás. egyszerű köret. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. törött bors. és kis négyzeteket vágunk belőle. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. felöntjük forró vízzel. 0. 5 dkg zeller. Addig pároljuk fedő alatt. 40 dkg sárgarépa. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. és kis tallérra nyújtjuk. széleit bevagdossuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. só. Klemi 271. 4 tojássárga. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A megmosott húst felszeleteljük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 12 db kis gombócra osztjuk. 2. só. és a fűszereket hozzáadjuk. 15 dkg porcukor. 5 dkg hámozott. 1 fej hagyma.5 dl barackpálinka. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 40 dkg zsír. pirospaprika. és egy kevés vízzel megpároljuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. és a borsora öntjük. A kelt tésztát kinyújtjuk. zsír és víz nem áll alatta. kis lángon besűrítjük. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kelesztjük. 10 deka cukorral. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Puhára pároljuk. forrón áttörjük. tojásba és morzsába forgatva bő. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. megborsozzuk. 2-3 evőkanál tejföl. majd egy tojással elkeverjük.DPG Recepttár 271. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Legjobb bele a szilvalekvár. 1 evőkanál olaj. majd a reszelt sajtot. Kihűtjük. 2 dl tejszín. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. összekeverjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. zöldpetrezselyem. majd meleg helyre tesszük. 2 evőkanál paradicsompüré. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. darált mandula. 91 . Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. és hajtogatjuk (balról középre. 2 tojássárgája. Így ress ropogós marad a káposztánk.

A krémet alaposan kivajazott. mozgatásra remeg. 15 dkg darát dió. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. 30 dkg baracklekvár. amíg a zselatin teljesen felolvad. 1 dl befőttlé. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). ügyelve arra. 10 dkg cukor.5 dl tej. hogy kissé megduzzadjon. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. és kb. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. üvegpohárba szedjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Majd összekeverjük a pudinggal. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Belekeverjük a tojássárgáját. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. állandó keverés mellett. 3 cl barackpálinka. vaníliás cukor. Így folytatjuk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 2 cl barackpálinka. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 1. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 4 tojásfehérje. majd apránként a hideg tejet. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. ahogy sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt.DPG Recepttár 271. a tejszínt és a sót. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Hűtőszekrényben dermesztjük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Addig sütjük. és langyosra hűtjük. Citromlével ízesítjük. porcukor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. megszórjuk dióval. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 evőkanál cukor. Habosra keverjük. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és hűtőbe tesszük. Fagylaltgép tartályába öntve. Hidegen. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és a puding köré öntjük. és hűtőben jól lehűtünk. 30 dkg nyers. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Ha már kissé kihűlt. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ha a krém. Akkor jó. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. a közepébe barackcikket teszünk. 10 percig állni hagyjuk. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. már nem folyós. a cukrot és a barackpálinkát. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Levesszük a tűzről. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 2 dkg vaj. cukrozott tojáshabbal. Elkészítési idő: Kb. 4 szem tisztított mandula. hogy csomómentes legyen. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Ha lehűlt és megkötött. belefőzzük a darát. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Klemi 271. áttört sárgabarack. 1 ek. 40 dkg sárgabarack. A palacsintákat. ráhelyezzük a fél barackokat. az előírás szerint megfagyasztjuk. majd a sárgabarackot. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 4 dkg vaj. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 3-4 evőkanál cukor. 92 . és megtöltjük vele a formákat.

egészben. forró zsiradékban ropogósra sütjük. törött borssal ízesítjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Lisztbe. hogy sűrű. fokhagyma. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. és tálaljuk. 3 cl barackpálinka. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. kisütjük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és Klemi 271. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. mézzel. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Egy tepsit megkenünk vajjal. és beleöntjük a besamelt. A forrás után leöntjük róla a vizet. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Kecskeméti szelet A sóval. 1/2 dl tejfölt. és forró sütőben addig sütjük. megszórjuk reszelt sajttal. csipet sóval. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Párolt rizzsel tálaljuk. magostól. megsózzuk. Sóval.ként is tálalhatjuk. és gyengén sós vízben puhára főzzük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 2 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. belehelyezzük a töltött párizsit. 10 dkg reszelt sajtot. 10 dkg erdei gomba. és újra hideg vízbe téve. a karfiollal és 1 tojással. 10 percig állni hagyjuk. só. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 8 dkg liszt. Köretként. 1 dl tejszín. mártásával leöntjük. 1 dl tejföllel. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. és forró olajban megsütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 2 ek. Mikor a lepény kisült. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 93 . tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 10 dkg petrezselyemgyökér. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. só. letöröljük. és kis pogácsákat formázunk belőle. de folyékony maradjon. de tartármártással önálló étel. Burgonyapürét adunk mellé.5 dl barackpálinkával. Elkeverjük tejföllel. 8 szelet szendvics kenyér. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 ek. hogy a héja meg ne sérüljön. 0. sót. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. így együtt még 10 percig sütjük. 4 db sárgabarack. 1 dl olaj. Ha kihűlt. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. salátával tálaljuk. barackpálinkával hígított. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 1 dl olaj. elkeverjük 2 db tojássárgájával. törött bors. 6 dkg vaj. Ezután kockára vágjuk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 6 dkg vöröshagyma. 20 dkg sárgarépa. Egy edényt gyengén kivajazunk. lisztbe mártjuk. megborsozzuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. annyi szójaliszttel keverjük el. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. amíg a krém meg nem olvad. majd forró sütőben. kevés rozmaringgal. kilisztezzük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. így kis kosarakat kapunk. vigyázva. melyet külön tálkában adunk mellé. levesbetét.2 dkg törött bors. törött borsot jól összedolgozunk. forró zsírban megsütjük. sóval és a tojások kemény habjával. megkenjük ezzel a töltelékkel. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Ezzel együtt bő. Közben 2 db tojássárgáját.DPG Recepttár 271. 10 dkg ementáli sajt. a húsokra tesszük.

60 dkg burgonya. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. csak a mosogatás. és a zsírban üvegesre párolom. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 1 dl tejszín. lefejtjük a csontról a húst. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Húsát. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 1 csomó petrezselyemzöld. és önmagában is elég. kis kockákra aprítom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. zsírját kiolvasztom. és kisebb darabjaira vágom. Sóval. amikor a hagyma megfonnyadt. vagy egy délelőtt. 5 dkg sertészsír. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Mielőtt a levest tálba mernénk. de mindenképp megéri a fáradtságot. lecsót. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. de vajas galuskával is nagyon finom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. 94 . zúza). 2 paradicsom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. akár hétvége. az jó másnap is. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. szét is nyomhatja). A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. főzzük még 15-20 percig. A sárgarépát. kevés vizet öntök rá.DPG Recepttár 271. rászórom a szalonnapörcöt. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és készre főzöm. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. A serpenyőből kiveszem. lecsó vagy friss zöldpaprika. Közben a burgonyát megtisztítom. szív. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Ha a hús megpuhult. a megtisztított. és melegen tartom. köménymag. és 10 percig állni hagyom. a káposztát. petrezselyemgyökeret. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Amikor a fácán megpuhult. felszeletelt paradicsomot. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. só. fél csomó petrezselyemzöld. paradicsom. a gombát apróra vágjuk. esetleg vegetával ízesítem. kivesszük a levesből. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 4 gerezd fokhagyma. Ezután beleteszem a burgonyát. és egyet forralok rajta. 1 dl száraz fehérbor. késhegynyi köménymagot. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Ha szükséges. Megsózom. só. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 nagy fej vöröshagyma. 40 dkg fejeskáposzta. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. a cikkekre vágott zöldségeket. finomra zúzott fokhagymát. 3 dkg kacsazsír. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. hintsünk rá paprikát. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. 5 dkg zellergumó. máj. nyak. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. 5 dkg liszt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. majd a csirkedarabokat egyenként. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. hát. nem kell hozzá még második féle is. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Fedő alatt. és belerakjuk a levesbe. A vöröshagymát finomra vágom. fokhagyma. még utána sózok. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és jól elkeverjük. pirospaprika. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 1 dl sűrű tejföl. Olyankor fogjatok bele. A levest szűrjük le. mert nagyon laktató. jól átforgatom. gyorsan összekeverem. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 15 dkg vöröshagyma. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és miután a levest berántottuk. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Ezután hozzáteszem a húst. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Klemi 271. a káposztát pedig cikkekre vágom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. a sót. fűszerpaprika. ízlés szerint só és törött fekete bors.

A káposztát vízben félpuhára főzzük.és marhahús. és összecsavarva egy hosszúkás. Kivesszük. nem túl vékonyra kinyújtjuk. só. 2 kg hordós káposzta. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. újra káposztát rakunk. marhahús 0. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Sóval. majd a lisztet hozzáadva. 5 dkg füstölt szalonnát. sütőben átsütjük. savanyúságot adhatunk hozzá. Hagyom kihűlni.5 l. A pörcöt leszűröm. Kockákra vágva tálaljuk. ha nagyon savanyú. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. visszatesszük a sütőbe. A legfelső réteget előbb húszsírral.és marhahúsból áll. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 2 dl tejföl. míg az anyag tart. Kolozsvári káposzta 2. Alulra egy sor káposztát. tűzálló tálra Klemi 271. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. füstölt szalonna. olvaszd rá a sajtot is. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. s tégy bele egy kevés mustárt. és tálra borítva tálaljuk. zsír 25 dkg. tejföl 0. borssal fűszerezem. hagyma 2 fej. 1 dl tejföl. A pörccel a tetején kínáljuk. 50 dkg savanyúkáposztát. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. majd leszűrjük. pörköltet és arra rizst teszünk. káposzta 1 kg. Hozzávalók: Disznóhús 0. Sütőben átforrósítva. 1 púpozott mokkáskanál só. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 10 dkg füstölt szalonna. zsiradék. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 10 dkg kolozsvári húsos. rizs 15 dkg. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. erre húst kolbásszal. 3-4 dl szódavíz. cukor 2-3 kocka. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. apróra vágott sertés. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kiskanál liszt. 30 dkg lisztből kelt tészta. Az egészet jól összekeverem. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. és a felső lángon megsütjük. és legalulra káposztát. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. és tizenöt percig hagyom állni. 25-30 dkg finomliszt. s ha a teteje már megpirult.5 kg. ugyanabban az edényben tálaljuk. rá rizst. 1 mokkáskanál törött fekete bors. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. majd tejföllel leöntjük. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. és a zsírját kiolvasztom. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. Legfelül ismét káposztát teszünk. 1 kis fej vöröshagyma.5 kg. amely 2 dl tejföllel összekevert. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. Kolozsvári káposzta 1.és disznóhúsból pörköltet. A meghámozott hagymát. füstölt kolbász 1/4 kg. törött borsot és sót. kikenünk egy formát zsírral. megfőzve a pörkölt helyett. Kelt tésztát készítünk. A péphez keverd hozzá a tejfölt.DPG Recepttár 271. 1 kiskanál pirospaprika. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 5 szem bors. 95 . ketchupöt. 2 fej vöröshagyma. ráhelyezzük. Ha mindezek készen vannak. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. 2 dl tejföl. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. mossuk ki. 40 dkg diónyira szelt. bőven leöntjük tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. tedd forró sütőbe. 1 babérlevél. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. 1 evőkanál olaj. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle.

6 dl tejföl. felvert tojással. Kolozsvári rostélyos 1. és a pörkölt egyharmad részét. 3 ek. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. megszórjuk köménymaggal. 10 dkg zsír. A tetejére káposztának kell kerülnie. a tejföllel. 20 dkg füstölt szalonna. a borssal. erre újabb tojás-. 1 gerezd fokhagyma. Erre egy sor húsos rizst teszünk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Ezt követi a húsos rizs és káposzta.5 kg savanyú káposzta. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. az elmorzsolt élesztővel. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 2 dl tejföl. rövid lével. kolbászdarabkákat. olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 1.) A savanyú káposztát pici zsíron. és egy kevés vízzel. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. a sóval. 2 dkg élesztő. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. a kockákra vágott húst rádobjuk. közepes lángon. a tojássárgákkal. 12 dkg füstölt kolbász. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. és egy lábosba szedjük. köménymag. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 8o dkg savanyu káposzta. pirospaprika. só.DPG Recepttár 271. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 1 húsleveskocka. kolbász-. A tojásokat keményre főzzük. 1 teáskanál só. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 1 evőkanál pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. só. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. fél csokor kapor. erre helyezzük a kacsát. 6 tojás. 20 dkg rizs. Meleg helyen duplájára kelesztjük. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Elkészítési ideje: kb. darált sült hússal összekeverjük. 1 kg savanyú káposzta. majd a félretett. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 3 evőkanál tejföl. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 10 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. tetejét belisztezzük. erre szórunk néhány tojáskarikát. A sorokat sóval. 1 evőkanál cukor. szalonnakockákat. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. őrölt bors. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 3 tojássárga. kiadós étel. 96 . kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. szalonnadarabkákat szórunk. Ha a tészta már teljesen sima. Addig rétegezzük. és hirtelen. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. és lefedve puhára pároljuk. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. A tetejére rálocsolom a tejfölt. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 90 perc. és megöntözzük vele a rakott kacsát. pirospaprikával pörköltet készítünk. Ez a káposzta nagyon finom. és felkarikázzuk. amíg tart a hozzávalókból. A sütőben lefedve megpároljuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 60 dkg sertéskaraj. A sütésből visszamaradt Klemi 271. majd káposztával betakarjuk. 2 fej hagyma. aláöntünk 1 dl vizet. Míg a káposzta sül. sózzuk. 40 dkg füstölt kolbász. meghintjük pirospaprikával. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és aláöntünk 2 dl vizet. borssal fűszerezzük. bár eléggé munkaigényes. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. A maradék lapockából hagymával. borssal ízlés szerint fűszerezzük. amit tejföllel meglocsolunk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Tetejét megkenjük egy egész. 1 fej vöröshagyma. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük.5 kg sertéslapocka. ízlés szerint törött bors.

0. majd ráöntjük a szalonnára. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 1 dl tejföl. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 1 csomó kapor. megsózzuk. Sóval dörzsölve. a savanyú káposztát. 1/2 cs. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 10 dkg reszelt sajt. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 10 napig hagyjuk. 97 . a köménymagot és felforraljuk. tetszés szerinti mennyiségben. felforraljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. kevés forró zsírban elősütjük. 15 dkg füstölt kolbász. 1/2 cs. További 10 napig érleljük a páclében. Kolozsvári szalonna 2. apróra metélt fokhagymát. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután annyi vizet forralunk. 10 napig mindennap megforgatjuk. két végére erős zsineget fűzünk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 3-4 napig füstöljük. és egy lábasba átszedjük. 1 dkg pirospaprika. zsírozott. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 8 dkg zsír. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. ízlés szerint só. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. kézzel jól eldolgozunk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. majd félig puhára pároljuk. megszórjuk pirospaprikával.-vanillincukrot. azután 2 egész tojást. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Kolozsvári rostélyos 2. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. fedő alatt puhára pároljuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. meleg vízben újra megmossuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. és a sajtot ráolvasztjuk. Hozzávalók: Húsos szalonna.DPG Recepttár 271.-sütőport. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. amennyi a szalonnát ellepi. 10-12 napig tartjuk benne. majd hűvös. Ráöntjük a rostélyosra. 8 dkg liszt. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt.1 dkg salétromsó. igen jó sütemény. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. bőrét tisztára kaparva. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. V. azután megszórjuk reszelt sajttal. 15 dkg vöröshagyma. Másnap oldalait körüligazítjuk. majd serpenyőben hevített. beletesszük a zúzott fokhagymát. lisztbe mártjuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Tartós. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. V. hogy pépes legyen. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. ízlés szerint mustár és ketchup. Kivéve meleg vízzel mossuk. 14 dkg porcukrot. és a rostélyosokra öntjük. 80 dkg savanyú káposzta. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 20 dkg só. Nagyon sokáig eláll. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. és minden oldalán alaposan besózzuk. fakalapáccsal jól kiverjük. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Oldalait késsel simára formázva. 3 naponta átforgatva. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 2 g köménymag. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. só és törött fekete bors. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Kolozsvári szalonna 1. Klemi 271. a köménymagot. egymásra téve. és hosszú rudacskákat formálunk. kissé utánasózzuk. és a megtisztított. 3 dl tejföl. só. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. és 2-3 percig forraljuk. Megsózzuk.

majoránna.másképpen. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 98 . ízlés szerint majoránna. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. csak amikor disznóölés van. 15 dkg zsír. törött bors. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. sóval. só. 2 fej vöröshagyma. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk.5 kg savanyú káposzta. 50 dkg füstölt kolbász. 20 dkg rizs. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ráöntöm a tejfölt. majd adagokra osztom. 1 evőkanál só. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával.és fokhagymakrém. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. piros fűszerpaprika. 20 dkg rizs. kis lángon párolom. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. erős tűzön. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. fedeles cserépedényt). majd sorban. 6 dl tejföl. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. A lapockát megdarálom. Hideg sütőbe tolom. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 2 tojás. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 gerezd fokhagyma. Megsózom. 3 db tojás. Befedem a tetejét. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. a felvert tojásokkal.5 kg savanyú káposzta. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. pirospaprikával. amennyi ellepi. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Tálalás előtt hirtelen. 2 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári töltött káposzta . és 3 órán keresztül. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel.DPG Recepttár 271. 2 db babérlevél. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. majd sorba. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). majoránnával és pirospaprikával. hogy abban főjön meg egészen. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. és a tálat saját. egymás mellé rárakom a töltelékeket. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 1 csomag szójagranulátum. a felvert tojásokkal. 2 tojás. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. 1. majoránnával. majd a tekercsek két végét behajtom. 1 Klemi 271. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 16 db savanyúkáposzta-levél. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Rászórom a zúzott fokhagymát. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. A sonkaszeleteket ráhelyezem. tokaszalonnát. 15 dkg zsír. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majd fedő alatt közepes lángon. ismét egy sor káposztát mindaddig. Megsózzuk. 1. 6 dl tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 1 kg sertéskaraj. Erre újabb káposztaréteget borítok. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. erre kerül a darabolt füstölt hús. azután ismét egy sor töltött káposztát. Akkor annyi vizet öntünk rá. a megmosott. Hozzávalók: 1 kg lapocka. sóval. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. majd egy sor hurkát. só. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 3-4 db káposztalevél. 2 órán keresztül pároljuk. és a mélyhűtőben lefagyasztom. sertésdagadót. végül beborítom a megmaradt káposztával. 1-1 késhegynyi hagyma. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. amíg a fazék meg nem telik. 1 csésze rizs. borssal.

só. 1 késhegynyi pirospaprika. megforgatjuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. megsózzuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. pirospaprikát. lisztbe forgatjuk. zöldpetrezselymet. A megmosott. Ezután a darált húst tálba tesszük. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). és alaposan összegyúrjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 5-10 dkg füstölt szalonna. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. és üvegesre pirítjuk. Felengedjük kb. és a káposztába helyezzük őket. meghintjük a fűszerekkel. 2 fej vöröshagyma. ízlés szerint só. aláöntjük a sört. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majoránna. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. A levébe paradicsompürét teszünk.DPG Recepttár 271. késhegynyi őrölt bors. 5 dkg füstölt szalonna. a tejfölt. Klemi 271. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. fedő nélkül puhára főzzük. 2 paradicsom. rozmaring. szendvicskenyerek. A szójamasszából gombócokat formálunk. Hozzádolgozzuk a tojásokat. vagy fehérpecsenye. felforraljuk. liszt. a nyers tojást. rozmaring és bazsalikom. a sót és a borsot. majd zsírját kisütjük. 2 répa. a zsemlemorzsát. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. meghintjük egy kevés liszttel. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. bazsalikom. sót. kakukkfű. Hústűvel lezárjuk a nyílást. só. bors. késhegynyi pirospaprika. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Hagyjuk. kemény tojásokat. 1 diónyi vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. paradicsomot. Tovább keverjük. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál liszt. 1 csapott evőkanál tejföl. és a kuktát lezárjuk. 99 . gyömbér. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 1 nyers tojás. 2 dl sör. csipetnyi só (a szalonna sós). 2 kemény tojás. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. 2-3 dl Dreher sör. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. borsot. 25 dkg darált sertéshús. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. zöldpaprikát. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. hogy kihűljön. a hagyma. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Elkészítési ideje: kb. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. sőt meg is dermedjen. fél liter vízzel. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk.és fokhagymakrémmel. Sok tejföllel tálaljuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. Megtöltjük a húst. A káposztát kimossuk szűrőben. Hirtelen. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. vegeta. és egy kevés reszelt gyömbért. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. olaj. 1 teáskanál majoránna. a szétzúzott fokhagymát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 30 perc. 1 késhegynyi törött fehér bors. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. sóval és vegetával. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 dl húsleves vagy bor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. paprikával. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. összevagdossuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. és fedő alatt puhára pároljuk. A szendvicskenyerekre kenjük. 1 kis fej vöröshagyma.

fél pohár tejszín. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. só. 1 dl tejszín. jól átforgatjuk. só. tesszük. 2 evőkanál olaj. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. fűszerek. és kb. paradicsomot. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 10 dkg vaj. 10 perc alatt készre sütjük. és kivajazott tepsibe helyezzük.2 kg amur. fél kg csiperkegomba. 2 zeller. fedő nélkül zsírjára sütjük. 1 liter olaj. 30 dkg liszt. 2 fej vöröshagyma. 2 db ecetes uborka. 1 nagy fej vöröshagyma. és erős lángon megpirítom. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. letörölgetjük. uborkával. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. majd besózzuk. és rövid lére felöntjük úgy. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Felöntjük vörösborral. ízlés szerint sóval. két narancs levét. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. só. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. villával megforgatjuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. vágjuk. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. és gyakori keverés közben hirtelen. és a távolság is egyforma legyen. tesszük. törött borssal. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. a paradicsomot és répát felszeletelem. vegetával. Ezután a húst rádobjuk.DPG Recepttár 271. Körösi. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 1 mokkáskanál törött fekete bors. borssal. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Meghintjük sóval. Ízlés szerint cukrozzuk. 2 dkg fokhagymakrém. hagymával. Ízlés szerint párolt rizzsel. A húst megmossuk. ráteszem a húst. és tejszínnel meglocsolva. ízesítjük sóval. borssal. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. A sütőből kivett amurra öntjük. 1 sárgarépa. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). kevés cukor. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. közben ízlés szerint fűszerezzük. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. levébe tesszük a 6 cl rumot. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. és készre párolom. ügyeljünk arra. és tovább pirítjuk még 5 percig. 6 cl rum. bors. felforraljuk. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Ha a hús teljesen puha. só. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. hagyjuk. 1 dkg őrölt kömény. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 2 evőkanál liszt. majd kis kockákra vágjuk. 2 dl száraz vörösbor. Pirospaprikát adunk hozzá. 1 fej vöröshagyma.5 . füstölt szalonnával. majd fedő alatt puhára pároljuk. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 2 pohár tejföl. Belerakom a répát. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér.5 dl víz). A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. fűszereket és a zúzott fokhagymát. sütjük. 3 dkg pirospaprika. 100 Klemi 271. 2 dkg füstölt szalonna. . A húst kivesszük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 3 narancs. 5 dkg delikát. Amikor az olaj már megkapta.

majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 2 csapott evőkanál pirospaprika. 4-5 db csípős zöldpaprika.5 -2 kg busa. 10 dkg zsír. A zöldpaprikát. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Bármilyen kifőtt tésztával. 5 dkg füstölt szalonna. sűrítjük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. tarhonyával. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. és a lét átpasszírozzuk. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. delikát. 5 dkg pirospaprika. aprólékot. főzzük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Delikát 8. Delikát 8. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 2 dl étolaj. 20 dkg vöröshagyma. A tűzről levesszük. 25 dkg gomba.DPG Recepttár 271. 15 percig sütjük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. színesítjük. 1 db paradicsom. galuskával tálaljuk. 25-30 percig állni hagyjuk. 1 nagy paradicsom. kömény. paradicsomot beleaprítjuk. pirosarany. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Pirospaprikával. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. őrölt kömény. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. delikát. amit hagymakarikákkal szórunk meg. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 35 dkg hagyma. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2 fej vöröshagyma. Sütőben kb. 3 db közepes nagyságú paradicsom. mintegy 15 percig főzzük. és 25 percig főzzük. 101 . Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 1 db zöldpaprika. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 2 dl tejföl. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Ezután a Klemi 271. 2O dkg koleszterinmentes tészta. őrölt kömény. rá karikára vágott burgonyát teszünk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 15-20 dkg őrölt paprika. 5 dkg füstölt kolbász. 25 dkg burgonya. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. delikát ételízesítő. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 kg pontyfilé. 1 dl étolaj. 4 gerezd fokhagyma. fehérbors. szárított kakukkfű. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. felöntjük vízzel. 2 db zöldpaprika. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Körösi kapros. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. bors. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. majd visszahelyezve a sütőbe. fűszerek: só bors. fűszerek: só. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 1 fél babérlevél. pirospaprika. fokhagyma. és állni hagyjuk 20-25 percig. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. újabb 15 percig készre sütjük. majd kb. az összevágott fokhagymát és hagymát. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. pirosarany. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2 pohár tejföl. 2 fej vöröshagyma. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény.

és lassú tűzön kb. sóval. fél fej vöröshagyma só bors. Kissé megrázzuk. szükség szerint utána ízesítjük. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 gerezd fokhagyma. belerakjuk a belsőséget úgy. feltesszük főni annyi vízbe. fél liter étolaj. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. forrón tálaljuk. fél pohár tejszín. 1 db citrom. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. kifőtt tésztával tálaljuk. és készre főzzük 15-20 perc alatt. ha forrni kezd. A darabolt kaprot hozzáadva. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. és enyhén megborsozzuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Bográcsban. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. majd a halat belülről megsózzuk. Megízleljük. 30-50 dkg). sót. hogy jól ellepje. beletesszük. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. és mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 8 dkg vöröshagyma. csontokat nagyon jól megmossuk. A csontokat addig főzzük. hogy a lé ellepje. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 kg halbelsőség (ikra. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. vagy salátákkal kínáljuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. petrezselyemzöld. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. 1 db babérlevél. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. citromlével ízesítjük. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy ne törjön össze. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg csemegepaprika. 10-15 perc alatt készre főzzük. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. 10 dkg morzsa. 8 dkg só. Másik edénybe szedünk hallevet. ráöntjük a halszeleteket. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Klemi 271. só. Tartármártással. 20 dkg vöröshagyma. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 102 . fél kg süllőszelet. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. és egy nyers tojással összekeverjük. adagonként kb. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. apróhal. a babérlevelet. kevés étolaj. halfej. szabad tűzön is elkészíthető. citrommal. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. A tűzről levéve azonnal. 2 zsemle. a hagymát apróra vágva tesszük bele. tej). a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. fél kg harcsaszelet. 1 dl tejföl. 8 dkg fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Mindezeket egy tálba tesszük. helyezzük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. az összetört fokhagymát. l kg pontyfilé. Ezután rátesszük a paprikát. Gyengén megsózzuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Galuskával tálaljuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. 1 db nyers tojás. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 3 db zöldpaprika. fél litert számítva. 1 dkg só. 1 dkg törött bors. Amikor a hagyma elkészült. 1 dkg só. és világos színűre pirítjuk. 1 pohár tejföl. hogy egyenletesen süljön át. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. borsot.

Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. 12 dkg liszttel. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. felcsavarjuk. Hústűvel összetűzzük. Kb. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Pirítsuk. majd hozzáadunk 4 dl. s átszűrjük.5 -2 kg). faljuk be. megsózzuk. 20 dkg gomba. kis sóból. Kidolgozva letakarjuk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. só. 30 dkg velő. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. Klemi 271. Kicsit hűlni hagyjuk. Süssük zsírjára. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és a hús egyik felére kenjük. 2 kanál tejföl. A reszelt vöröshagymát. hogy kemény legyen. felforraljuk. és jól összekeverjük. fedő alatt puhára pároljuk. félujjnyira nyújtott. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Kunsági karaj.DPG Recepttár 271. A gombát finomra vágjuk. Előmelegített tálra tesszük. kis sóval. kakukkfüvet. kakukkfű. amennyi ellepi. hagymás zsíron megpirítjuk. paprikakrém. sót. szétmorzsolt zsemléket. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. Saját mártásával. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 3 dkg liszt. 103 . 3 tojás. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 4 dl tejföl. a tojást. gyökér. sóval. borssal. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. és óvatosan felcsavarjuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. leöntjük a mártás felével. burgonyapürével tálaljuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. majd kevés vízzel puhára pároljuk. és hústűvel megtűzzük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Delikátot. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. sóval. 1 dl bor. és zsírjára sütjük. s mikor picit megkapja. A többit mártásos csészében tálaljuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. kevés hagymán megpároljuk. lisztel elkevert tejfölt. só. ráhalmozzuk a tölteléket. megborsozzuk. kisebb zeller és karalábé. 2 tojássárgájából. bors. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. törött bors. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Kunsági leves 1. hozzáadjuk a tejben áztatott. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 10 percig forraljuk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. a megkelt. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. 30 dkg sertéshús. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. annyi tejből. Ezután ledaráljuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 1 tojás sárgája. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. tésztát gyúrunk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. meghintjük pirospaprikával. 50 percig. 3 fej vöröshagyma. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Négyszögletesre vágva tálaljuk. megsózzuk. Megtűzzük hústűvel. meleg helyen kelni hagyjuk. felöntjük 1 dl borral. 2 db tejben áztatott zsemle. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. felszeleteljük. sót adjunk hozzá. kevés vízzel felöntögetve. Főzzük készre. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 8 dkg zsír. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. borsot. A másik felére kenjük a gombás pépet. 10 dkg vajból. sózzuk.

15 dkg gomba. nem túl hideg helyre téve. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Forrón tálaljuk. 5 dkg karalábé. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. törött borssal. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. vörösbor. még néhány percig forraljuk. 5 dkg mazsola. 5 dkg vaj. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. A pácból kiszedve megtöröljük. és hideg vízben feltesszük főni. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. szerecsendió-virág. a sonkákra dörzsöljük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és a sütőben kissé megpirítjuk. megfüstöljük. és együtt puhára főzzük. barack kompót. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. jól kiverjük. pirospaprika. Ráöntve a sonkákra. Így hagyjuk 2-3 napig. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. bors. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. hogy jól átjárja a lé. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. majoránnával ízesítjük. 25 dkg mandula. egy kevés paradicsompüré. 5 dkg vöröshagyma. só. 2 csapott ek. 4 dkg zsemlemorzsa. és együtt puhára főzzük. Sóval. 1 gerezd fokhagyma. vagy vízzel felengedjük. hogy ellepje. 4 dkg zsír. teljesen kihűtjük. bezöldségeljük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. tejfeles habarással besűrítjük. szerecsendió. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk.DPG Recepttár 271. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. tejfeles habarással besűrítjük. 15-20 babérlevéllel. őrölt bors. 5 tojás. és fűszerezzük. Sóval. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Ha forrásnak indult. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Klemi 271. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. egy kis gyömbér. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 2 dl tejföl. naponta megforgatjuk. megborsozzuk. 104 . Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 40 dkg sertéshús. 5 dkg zeller. 11-15 napig. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. amelyben a hús sült. 4 dkg vaj. 2 dl tejföl. só. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. majd forrón tálaljuk. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. lehabozzuk. 8 dkg cukor. 15 dkg sárgarépa. Csontlével vagy vízzel felengedjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 1 tojással. só. utánízesítjük. megsózzuk. törött borssal. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 15 percig sütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Csontlével. Ráöntjük a vajat. néhány szem feketebors. 2 csapott ek. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Sóval. és minden szeletre egy fél barackot teszünk.

2 evőkanál köménymag. a szalonnát. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. . Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 10 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. sózzuk. A hurkákat megszurkálom. a hóst megdarálom. só. vagy tarja. szerecsendió. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 20 dkg óvári sajt. 10 dkg tüdő. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. zsemlemorzsa. A lereszelt vöröshagymát. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. megsózzuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. Feltekerjük. adunk hozzá két tojást. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 15 dkg gomba. 2 db zsemle. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 10 dkg oldalas. bors. a megtisztított. kávéskanálnyi szegfűszeg. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. a főtt tojást. két evőkanál lisztet. a sajtot. Hagymás burgonyával tálaljuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. a tojássárgákkal. borsozzuk. 2 db tojás. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Frissen kell fogyasztani. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. olaj. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. A burgonyát megreszeljük. és fél órán át. 60 dkg toka. a szegfűszeget. majd alaposan eldolgozom az egészet. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. gyömbérrel. 10 dkg só. pirospaprikával. 50 dkg rizs. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. 5 dkg füstölt szalonna. és sajtot fektetünk rá.DPG Recepttár 271. 6 szelet füstölt sajt. egy-egy szelet sonkát. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. uborkát apró kockákra. olaj. majoránna. Sózom. 1 csomag újhagyma. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 60 dkg burgonya. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 2 evőkanál liszt. A zsemléket tejben megáztatjuk. a tejföllel. bors. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Valamennyit összevegyítjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. hurkabélbe töltöm. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. és összekeverjük. 1 fej vöröshagyma. 1 kis fej vöröshagyma. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. leöntjük egy 105 Klemi 271. 3 dl olaj. ízlés szerint. felaprítjuk. Hideg vízbe szedem. fűszerezzük. 5 fej hagyma. és elkeverjük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. majd a keményre felvert tojáshabbal. és kizsírozott tepsibe helyezzük. só. és megsütjük. 1 kiskanál pirospaprika. az újhagymát vékony karikára vágjuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. törött bors. borsozzuk. 2 dl tej. kakukkfű. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 10 gerezd fokhagyma. pihentetjük. só. 4 db tojás. megszórjuk a megmosott mazsolával. 2 db savanyú uborka. só. zsemlemorzsával meghintjük. gyömbér. 2 db főtt tojás. a kölest puhára főzzük. majd leszikkasztom. 2 liter vér. Henger alakúra formázzuk. Megfőzöm a rizst. sózzuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. meghintjük porított kakukkfűvel. megsózzuk. 1 ek.5 kg nyesedékhús. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megdarált húst. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. hideg vízzel leöblítem. kevés szerecsendióval. 6 szelet sonka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 1 csomag zöldpetrezselyem.

és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. befedjük a burgonya másik felével. 1 gerezd fokhagyma. 1 kg). Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Előmelegített. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. majd előmelegített sütőbe helyezve. megszórom sóval és borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 1 teáskanál só. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. mindkét oldalán átsütöm. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Belerakjuk a burgonya felét. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 dl fehérbor. A vajon. Panírozzuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. a tejet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Borssal ízesítjük. petrezselyemzöld. 1 dkg zsír. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 dl olaj. Ha a tészta már sima. közepes lángon szép pirosra sütjük. 1-1 paprika és paradicsom. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A margarint elmorzsolom a liszttel. 15 dkg rizs. 1 adag káposztasaláta. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 90 perc. és megsózzuk. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. erős lángon. 3-4 evőkanál liszt. és a tálat befedem. 20 dkg párolt rizs. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. majd zsírban pirosra sütjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 5 dkg vegyes zöldség. 1 dkg só. hozzárakom a tojásokat. 10 dkg kolbász. és lisztbe mártom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). Előmelegített sütőben kb. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 25 percig sütjük. Rizskörettel tálaljuk. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 csapott evőkanál só. Az egészet jól összegyúrom. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. ízlés szerint só. hozzáöntjük a bort. 1 dl tej. 106 . 50 dkg burgonya. 1 cs. Az érméket ezzel megszórjuk. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 10 dkg liszt. Előmelegített. mérsékelt tűznél megsütöm. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 dl paradicsompüré. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 2 dl tejszín. majd a tetejét levéve. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 5 dkg vaj. 40-50 dkg vöröshagyma. és az egészet befedjük alufóliával. vöröshagyma. 2 tojás. 7 evőkanál liszt. az egészet egyöntetűvé keverjük. káposztasalátával díszítjük. kb. 1 kis fej vöröshagyma. 2 egész tojás. 40 dkg zsír. Elkészítési ideje: kb. só. 18 dkg margarin.DPG Recepttár 271. megsózom. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. kiverjük. kb. bors. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. pirosra pirítom. forró sütőbe tolva. majd a kockára vágott. vékonyan zsírral kikenjük. Sóval. a reszelt hagymát és a sót. és készre pároljuk.

A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. mire felolvad. 107 . és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. bekenjük mustárral. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. majd a nedvességet leitatjuk róla. forró olajban. törött bors. a cukorral és a zúzott fokhagymával. a szálkáit is kiszedjük. olaj a sütéshez. só. 1 nagy fej vöröshagyma. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. illetve a hagymára szórjuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 1 nagy savanykás alma. egy csipet kakukkfű. 4 evőkanál olaj. forró tálra fektetjük. megborsozzuk. Elkészítési ideje: kb. A többit borssal és sóval együtt a halra. az olajban üvegesre pároljuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd bő. gyűrűire szedjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. A vöröshagymákat megreszeljük. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. végül paprikával. 1 dl olaj. majd a hagymás tojásba mártom. csak annál rövidebb ideig főzzük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. mártásban időnként megforgatva. Sok salátával és tartármártással kínálom. 1 szegfűszeg. szegfűszeggel ízesítjük. 1 gerezd fokhagyma. mindössze 2 percig. jó puhára pároljuk. Tört burgonya illik hozzá. A mártásba belekeverjük a megmosott. 5 dkg vaj. 2 tojás. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. kakukkfűvel. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. az alja egy kissé megpirul. majd megsózom. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk.DPG Recepttár 271. A csirkemelleket kicsontozom. 1 evőkanál mustár. ízlés szerint. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. a haltepertőt. só. a sóval. 1 babérlevél. a hagymát és a káposztát. vékony karikákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. mint a káposztát. és vékony szeletekre vágom. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Lefedjük. Fedő alatt. törött bors. A fokhagymát szétzúzzuk. 30 perc. külön-külön jól összekeverjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. majd a hagymát ráhalmozzuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. ízlés szerint só. és kész is van a köret. de takaréklángon aranysárgára sütöm. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 evőkanál ecet. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Fatálon tálaljuk. Közben öt csomó. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. és fedő alatt puhára pároljuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Kicsit állni hagyom. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A hagymát megtisztítjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. babérlevéllel. az olajjal. és amennyire csak lehet. kevés cukor. őrölt szerecsendió-virág. 2 dl fehérbor. lecsöpögtetjük és megsózzuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 4 vöröshagyma. leöntjük 1 dl fehérborral. Bő. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

szikkasztjuk. törött borssal ízesítünk. majd összehajtjuk. hűvös helyen tároljuk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 1 teáskanál mustár. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. tűzdelt húst. só. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. törött fekete bors. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a liszttel és a fűszerekkel. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. majd a tésztába mártjuk. Ha nem elég sűrű. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. ízlés szerint törött fekete bors. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. kevés vörösbort öntünk alá. 108 . Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. és bő. 1 nagy gerezd fokhagyma. a kis darabokra tört babérlevéllel. a borral. levet ereszt néhány nap múlva. Köményes burgonyával.) A bordákat Klemi 271. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. olaj a sütéshez. ízlés szerint só. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. és együtt puhára pároljuk. 2 fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Visszatesszük a félig megpuhult. A májat felszeleteljük. Makói szelet 3. 1 evőkanál koriander. törött borssal és mustárral ízesítjük. Makói szelet 1. a borral. lisztbe mártjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 8 dkg liszt. 3 dl olaj a sütéshez. 7 g salétromsó. a liszttel és a fűszerekkel. majd alaposan besózzuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 3-4 evőkanál liszt. A szokásos módon bundázzuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 1 tojás. mustár.DPG Recepttár 271. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 1 ek. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 35 dkg só. majd összekeverem a felvert tojással. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Felakasztva száraz. utánasózhatunk. meghintjük törött borssal. és kevés mustárral elkeverjük. 4 babérlevél. befőttel tálaljuk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. és bő. 4 fej vöröshagyma. liszt. 1 dl száraz fehérbor. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Sóval. a megtisztított fokhagymával. só. 3-4 ek. és pirosas-barnára füstöljük. ezt megkóstoljuk. hogy elég sós-e. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. és jól lenyomtatjuk. Elkészítése: A kikanyarított. forró olajban pirosra sütjük. majd befedjük a másik szelettel. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Ha szükséges. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. forró zsiradékban kisütjük. A hússzeleteket először lisztbe. kevés liszttel sűríthetjük. A sonka. 2 fej vöröshagyma. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. 2 kis fej vöröshagyma. Makói szelet 2. 1 evőkanál fenyőmag. törött bors. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. zsírban félig puhára sütjük. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. kevés lisztben megforgatjuk. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. az olajban ropogósra sütjük.

belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. s hagyjuk leülepedni. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. a paradicsomot. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. sóval. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 2 tojássárgája. pár tojássárgájából. meghintjük szerecsendióval. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. ünnepi étele. petrezselyemzöldje. 1 dl tej. megborsozzuk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 10 dkg füstölt szalonna. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. és a mártást melléöntve tálaljuk. citromszeletekkel. majd a tésztába mártom. Amikor felforrt. 1 zellergyökér. a reszelt vöröshagymát és a sót. 1 csésze tej. egy fél citrom. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Áttörjük. csomborral. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. Ha egy kicsit megpirult. 18 dkg vaj. 2 citrom. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 109 .DPG Recepttár 271. forró olajjal leöntjük. laska tészta. harcsa. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. és keverés nélkül. csontvelőből. 5 dkg vaj. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. kecsege stb. míg a burgonya és a hal megpuhul. majd megpároljuk a Klemi 271. Közben olajjal. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 csésze olaj. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 10 dkg sonka. 15 dkg gomba. 2 babérlevél. készíthető. befűszerezzük. 3 fehérrépa. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. szerecsendió. 2 fej vöröshagyma. gyömbérrel kevert töltelékkel. öntünk rá 1-2 dl vizet. A levest letisztítjuk. és megszórjuk. 1 dl olaj. a tejet. 2 kg hal egészben. 2 dl savanykás fehérbor. citromszeletekkel díszítjük. bors. bors. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. só. zellert és a répákat. 1 kis fej vöröshagyma. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 15 dkg gomba. 20 dkg paradicsom. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 30 percig sütjük. 20 dkg zöldpaprika. de a fejét rajta hagyjuk. 2-3 db velős csont. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 1 kg burgonya. A húst darabolva tálra tesszük. sovány ponty. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. borral és saját levével öntözgetjük. pirosra sütjük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 kiskanál szemes bors. Levesszük a fedőt. rátesszük a húst. egy kanál lisztel. 2 zsemle. s a sütőben kb. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 sárgarépa. borssal. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Párolt rizzsel körítjük. 1 kávéskanál csombor. szükségszerit sózzuk. 3 evőkanál reszelt sajt. Főzzük. 1 evőkanál liszt. Megjegyzés: Más halfajból is pl. A zsidó konyha igen kedvelt. Bográcsban. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. és felforraljuk. majd borsot teszünk bele. sáfrány. hozzáadjuk a tojásokat. 2 tojás. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. bőven sáfrányozzuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. vajból. bazsalikom. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. reszelt sajtból. babérlevéllel leborítva. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. zöldpaprikát. Ha azonban burgonyával készítjük. só. 2 teáskanál gyömbér.

mint a bográcsgulyás. húsos zöldpaprika. Mikor kész.) Mikor a hús megpuhult. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Ha erősen szeretjük. 30 g liszt. 1. felszeleteljük.5 liter vízben felteszünk főni. 10 g fokhagyma. majd amikor megfőttek. 1 kis fej hagyma. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. majd diót. Egy napig hideg helyen tartjuk. de ügyeljünk rá. Kb. 4 teáskanál pirospaprika. 50 g vöröshagyma. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 3 dkg mazsola. és az almákat meghámozzuk. törött bors. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Sózzuk. 2 db közepes paradicsom. őrölt bors.DPG Recepttár 271. 15 g fűszerpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 6 mokkás kanál rum. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 80 g olaj. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Sózzuk ízlés szerint. 2 fej vöröshagyma. erős paprika. 2 evőkanál kristálycukor. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. láb. kockára vágjuk. másfél óra hosszat főzzük. majd leszűrjük. 3 dl tejszín. 3 evőkanál cukor.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Ízlés szerint: Só. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. (Ha kuktában készítjük. 50 g liszt. 2 gerezd fokhagyma. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. kicsontozzuk. és tálalásig félretesszük. 10 dkg olaj vagy zsír. és zsírjára pirítjuk. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 50 percig főzzük. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Fedő alatt puhára pároljuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 5 szem meggy. 2 nagy. és beszórjuk a kristálycukorral. 50 dkg vegyes zöldség. Ráöntjük a levet. Előmelegített sütőbe tesszük. 3 dkg vaj. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. és azt is beletesszük. mazsolát. majd kiforraljuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 5 dkg zsír. só. Sózzuk. bőrke . akkor csak kb. 2 tojássárgája. 5 dkg rizs. 3 dkg liszt. hogy levesünk ne legyen hígabb. A káposzta levét kicsavarjuk. 1 db babérlevél. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot.3. Egy fej tisztított vöröshagymát. végül egy kis kanál rumot. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 110 . akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 3 dl tejföl. 3 dkg só. és 180 fokon 40 percig sütjük. kevés vízzel a húshoz adjuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd.5 kg borjúcsont. 3 evőkanál liszt. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták.sertésfej. és mély tányérokba tesszük. 3 gerezd fokhagymát. amint megfőtt. 200 g olaj a sütéshez. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Miskolci kocsonya 1. 1. a levesből kivesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 100 g burgonya. fél csomag sütőpor. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Az almák közepét kivágjuk. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 10 dkg lencse. 3 teáskanál köménymag. 20 dkg gomba.5 kg savanyú káposzta. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. kevés pirospaprikát. tejfölös habarással besűrítjük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 3 db tojás. só. A húsokat kicsontozzuk.

0. hogy elforrta a levét. Hideg vízzel simára keverjük. egy kanál Vegetát. A tisztított. 1 mokkáskanál pirospaprika. Vigyázzunk. Hangosan bugyogjon a lé. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. aki szereti. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk.40 kg hagyma. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. a hasaalját és a farkát levágjuk. és habzásig pirítjuk. Közben elkészítjük a fűszeres. és még 18 percig főzzük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. 0. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. felbontjuk. 1 kanál mustár.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. 1 púpozott kávéskanál majoránna. (marhahús. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. és így kínáljuk. kifőzzük. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 1-2 db halászlékocka. Ha úgy ítéljük meg. egy-két órát. 1 kanál Vegeta. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát.03 kg só. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). úgy helyezzük az asztalra. Így ízesebb lesz a hal húsa. a többi haldarabot. Így főzzük. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. finomabb. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 1 db paradicsom. 0. és nem esik szét. rátesszük a lisztet. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Ezt követően péppé törjük. hasaalját és farkát. és már kész is a fűszeres. 0. A bográcsba beletesszük a hal fejét. különtesszük. 0. Így főzzük 25 percig. irdaljuk. Teljesen lehűtjük. 60 dkg pacsni. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. A halat külön tányérokba tesszük.20 kg zsír. 0. Sózzuk. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1.001 kg majoránna. és fedő alatt puhára pároljuk. és tejföllel meglocsoljuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. daraboljuk. jól összekeverjük. szalonnával. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. Beletesszük a paradicsomot.15 kg zsír.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Liszttel leszórva elkeverjük. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Így azonban a halászlé simább. 0. könnyű tésztát készítünk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. 1 gerezd fokhagyma. 0. magyaros rántást. kevés vizet. és forró olajban ropogósra sütjük. 1 mokkáskanál törött bors. 0.DPG Recepttár 271. egy kanál törött borsot. Az egészet egy tálba tesszük. hogy száraz legyen a sült hagyma. lisztből. sóval. majd ráöntjük a tejfölt. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 111 . 1-3 db cseresznyepaprika. nem pacsi) 1 dl olaj. mutatósabb. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. amit külön kínálhatunk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. a finomra vágott (nem darált. Mindezt erős lángon főzzük. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. majd tisztított. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Galuskával tálaljuk.60 kg sertésmáj. 0. 2 dl tejföl. ha kicsit habzik. mint egy pürét. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk.0 kg burgonya. besózzuk.20 kg füstölt kenyérszalonna. szinte. majd levesszük a tűzről. mert van. Tűzről lehúzva hűtjük. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. hogy a főtt burgonyából. magyaros rántás. Nagyon látványos és nagyon finom.05 kg őrölt bors . mellérakjuk a dödöllét. A tálalás úgy történik. 1-2 db hüvelyes paprika.5 kg liszt. nem baj. olajon üvegesre pároljuk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. őrölt borssal ízesítjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. 0.05 kg só. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni.40 kg sertéstarja. Jó puhára pároljuk. tészta. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. A hagymát karikákra vágjuk. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. míg a bab félpuha nem lesz.

1 kanál paprikakrém. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. megsózott. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. vaníliamáz. a vágott snidlinget. 2 gerezd foghagyma. 1 csokor snidling. A zöldségféléket megtisztítjuk. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. zsírjára sütjük. 1 vastagabb póré. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Félig megpároljuk. Ha kihűl. gyömbérrel. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). vanília 1/4 rúd. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. és kevés vaníliát. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. zsírjára sütjük. A cukortól fényes. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 112 . besózzuk.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. nagy paprika. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Kb. 1 piros húsú. mandula 7 dkg. A masszából kis golyókat formálunk . lefedjük.5 percig sütjük. 1 evőkanál szójaszósz. és egy kevés olajban megpároljuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. só. rádobjuk a zöldségeket. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a díszítéshez porcukor. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. állagát keksz morzsával javítjuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. nem túl közel egymáshoz. közepes gyorsasággal. 1 dkg pirospaprika. de nem túl forró sütőben sütjük. só. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 1 csomag tortapor keverék. esetleg mazsolát -. bors. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. és 2 evőkanál felforrósított olajban. paprikával megszórt hagymára. Ha lágy a tök. porcukor 17 dkg. Vágott felüket porcukorba mártjuk. melegen tartjuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Villával pépesre törjük. két részre vágjuk. ízlés szerint sózzuk. 2 fej vöröshagyma. bors. 15 dkg gomba. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. és paprikakrémmel ízesítjük. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. zsírjára pirítjuk. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. és vékony csíkokra vágjuk. Meleg. és néhány percig állni hagyjuk. mindkét oldalukon 5 . megmossuk. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. 3 tojás. 50 dkg sütőtök.5 dl vízben megfőzünk. 1 dl olaj. Ha kisült. szórjuk meg porcukorral. 400 g sütőtök. barna. 30 dkg marha felsál. a szójaszószt és a chilit.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 1. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. kissé kiverjük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. szintén pirított mandulát. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. majd a kész húshoz keverjük. borsozzuk. 4 evőkanál olaj. A tököt vékonyan felszeleteljük. tojás 6 db. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb.

1 csipet őrölt szerecsendió. 40 dkg burgonya. hozzáadjuk a csontlét és a húst. vagy margarin. és 10 percig pároljuk. annál jobb. Az egészet áttörjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. borssal. bors. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. kevés gyömbér. 1 csokor metélőhagyma. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Kakukkfűvel. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. tárkonyecettel vagy citrommal. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Elkeverve állni hagyjuk. A sütőtököt megmossuk. majd a megtisztított. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Tehetünk bele tejfölt is. 1 evőkanálnyi szójaliszt. citromlé. áttörjük. a sütőben puhára sütjük. leszűrjük. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. tiszta konyharuhára terítjük. majd kivesszük. Fedő alatt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. fél liter tej. félpuhára főzzük. 5 percig főzzük. amekkorát majd jól átsüthetünk. 2 dl csontlé. kimagvalt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Készíthetjük úgy is.) Sütőben addig sütjük. 50 g edami vagy trappista sajt. 80 g vaj. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 2 tojássárgája. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 2 dl tej. Végül citromlével ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. babérlevéllel fűszerezzük. meghámozzuk. 75 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. A hagymát kockákra vágjuk. 1 kg sütőtök. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. fél citrom leve. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 2 tojássárgája. Klemi 271. törött bors. A megtisztított megmosott. és néhány percig forraljuk. 3 dkg margarin. só. 10 percig takaréklángon forraljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 3 dkg vaj. 2 tojás. 5 dl tej. és fél cm vastagon felszeleteljük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. cukorral. citromlével ízesítjük. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. só. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük.DPG Recepttár 271. só. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Felforralva. sóval. világos vajas rántással besűrítjük. 1 evőkanál liszt. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. forrásban lévő vízben. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 tojás sárgája. Kavarjuk össze. (Minél több a hab. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Nagydobosi sütőtök. 4 evőkanál olaj. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. a vajdarabkákkal meghintjük. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Ha megpuhult. a magjait eltávolítjuk. csipet cukor. és együtt puhára pároljuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. kevés kakukkfű. 50 g finomliszt. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. a leveshez öntjük. 2 babérlevél. A meghámozott. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. só. 113 . sóval.

Közben 2 kg meghámozott. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. kimagvaljuk. csipetnyi só. ízlés szerint sózzuk. cukor. Az üvegeket lezárva. Közben 4 dl tejet. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. majd visszatesszük a tűzre. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. és kockára vágjuk. 1 tojássárgája. Ha frissen tálaljuk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 2 dl barna kristálycukor. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A töltelékhez valókat simára keverjük. és ezzel díszítjük. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Tojással megkenjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. kimagozzuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). csipetnyi sóval. és újra forraljuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. a tejjel felengedjük és sóval. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. fél mokkáskanál citromsavval. 1 evőkanál porcukor. és ha elolvadt. végül belereszeljük a sajtot. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. A tököt meghámozzuk. (Vigyázzunk. A fazékba visszaöntve. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. 3 evőkanál rizs. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 2 evőkanál víz. féltenyérnyi darabokra vágva. Levesszük róla a fóliát. puhára főzzük benne a rizst. 1 csokor petrezselyemlevél. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. bevonjuk a mártással.) Klemi 271. só. betakarjuk egy másik alufólia lappal. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 20 dkg Rama margarin. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. enyhe pirulásig sütjük. a szerecsendiót. 5 dkg vaj. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. egy kevés cukorral ízesítve. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. majd a tököt kb. kevés tejjel összeturmixoljuk. Egy pohár vízzel leöntve. 1 liter tej. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Üvegekbe töltjük. Forró sütőben 25 percig. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. fedő alatt. Belekeverjük a tojássárgájákat. simára keverjük vele. már tálalhatjuk is. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 114 . Lehűtve tálaljuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. hogy pereme is legyen. 10 dkg mazsola. hogy a tök szélei ne égjenek meg. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. kis darabka fahéjjal felforralunk. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. vagy evőkanálnyi citromlével. ízesített vízben megfőzzük. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. Végül beledobjuk a vajat. és hűlni hagyjuk. 1 kiskanál fahéj. így az íze még különlegesebb. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. apránként hozzáadjuk a tejet.DPG Recepttár 271. Lehúzzuk a tűzről. kis virágokat formázunk. 3-4 szegfűszeggel. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.

5 percig pihentetjük. külön . kakukkfűvel ízesítjük. hideg vízbe merítjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. só. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 8 szelet gépsonka. Kevés sóval. a tejfölt. fedő alatt 10 percig. és felitatjuk róluk a vizet. őrölt szerecsendió. lecsepegtetjük. pároljuk. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. apró kockára vágott burgonyát. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Alaposan bedagasztjuk. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. só. hozzáadjuk a meghámozott. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 10 percig sütjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. kis darabokra vágjuk. amikor a sütőtök puha. 1 reszelt jonatán alma. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 20 dkg trappista sajt. A sütőtököt meghámozzuk. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 500 g sütőtök. bors. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 20 dkg burgonya. 2 evőkanálnyi olaj. 1 kiskanál cukor. rátördeljük a maradék margarint. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. sóval. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 12 dkg finomliszt. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a fűszereket beleforgatjuk.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 2 dl tej. A meghámozott. hogy rugalmas legyen. őrölt bors. kimagozott. A reszelt sajtot. 1 gerezd fokhagyma. belesimítjuk a masszát. 1 dl tejszín. elkészítjük a tölteléket. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 10 dkg cukor. 1 tojás. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. habbá vert fehérjével megkenjük. hosszúkás tálra borítjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Mialatt a tészta pihen. leöblítjük. Közben a héjától megtisztított. a tojásokat. ezt is puhára Klemi 271. ahogy a család szereti. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 80 g margarin. leveleire bontjuk. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. majd a tésztából kimaradt. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. ha kell. és alaposan kikeverjük. Burgonyapürét. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. a pórés sütőtökhöz adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 10 dkg füstölt szalonna. vékonyan meghámozott. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. a tökpürét. gőzöljük. 2 dl tej.külön összegöngyöljük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 3 evőkanál tejföl. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 2 kiskanál citromlé. 2 tojás. 5 dkg élesztő. 3 tojás. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 15 dkg zsír. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. hozzáfőzzük a megmosott. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. két cipóra osztjuk. 80 g ementáli sajt. legyalult sütőtököt. meleg vízben elkezdjük főzni. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. hűlni hagyjuk. késhegynyi só. a magokat kidobjuk. 115 . Kiszedjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 1 közepes póréhagyma. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 1 evőkanál rum (citromlé). fél óráig kelesztjük. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük.DPG Recepttár 271. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 1 csomag sütőpor. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 1 tojás sárgája.

1 dl tej. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 doboz mirelit majonéz. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 dl olaj. Kizsírozott. 1 dl tejszín. 4 evőkanál cukorral. /Annyi tejet öntünk bele. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 116 . a hagymát. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. apránként belekeverjük. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. egy kevés reszelt citromhéjjal. 2 dl hideg sütőtökpép. a sárgarépát megtisztítjuk. majd a többi mákkeveréket. 1 narancs leve. csak utána borítjuk tálra. a csíkokra vágott marinál paprikával. a sütőből kivesszük. A réteslapot megzsírozzuk. húsát áttörjük. 10 dkg kristálycukor. A kezdő háziasszonyoknak. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. fahéjas cukorral ízlés szerint. kilisztezett formába töltjük. a tökkel meg a vízben megáztatott. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. a cukorporral. Ha kihűlt. fahéjjal. 1 kg sütőtök. lazán felsodorjuk. A margarint a narancshéjjal. A narancslevét. tejjel simára kavarjuk. só. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 fej vöröshagyma. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 kiskanál reszelt narancshéj. porcukor a szóráshoz. késhegynyi reszelt szerecsendió. A tetejét is megkenjük zsírral. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. és a sütőporral habosra keverjük. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 3 tojás.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. hogy lágy. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 10 dkg aszalt szilva. 20 dkg mák. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. majd alaposan lecsepegtetjük. gyorsabban készül el. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. a tejport. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 sárgarépa. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. kis kockákra vágjuk. 1 dl tejföl. porcukorral. Pirosra sütjük. A megmosott. A sütőtököt. 1 csomag sütőpor. 2 dl tejföl. és sós vízben puhára főzzük. 5 g őrölt fahéj. és előmelegített sütőbe tolva. amíg meg nem puhult. citromlével. 10 dkg marinál paprika. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök.DPG Recepttár 271. kimagvalt. erre a tököt. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. megtejfölözve. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 tyúkhúsleveskocka. a tetejét is zsírral megkenjük. 2 dl porcukor. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 5 dkg zsemlemorzsa. és 4 dl vízzel felöntjük. Salátástálba öntjük. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 1 csokor metélőhagyma. 4 tojássárgájával. Ízesíteni lehet még cukorral. meg a fűszereket hozzáadjuk. és szép pirosra sütjük.5 kg sütőtököt megsütünk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Lazán felsodorjuk. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. só. bors. csipetnyi cukor. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 4 kemény tojás. egy kevés citromlé. 1 kevés tej. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Melegen vagy hidegen. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Ha kihűlt. hozzákeverjük a szóját. 4 dl rétesliszt. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 1 db citrom. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 5 percig várunk. lecsöpögtetett. de ne folyékony masszát kapjunk /. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk.

megsózzuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A húspépet téglalap Klemi 271. mazsola. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. só. és lángolva adjuk az asztalra. 30 dkg vöröskáposzta. 1 kanál pirospaprika. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Meghintjük kakukkfűvel. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Mély tűzálló tálat kivajazunk. és tejföllel áthúzzuk. Fogpiszkálóval összetűzzük. 2 tojás. és kinyomkodva szórjuk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. és a sütőben megsütjük. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. akkor zöldbabot is adunk hozzá. cukoe. hogy amikor a hús már majdnem puha. visszatesszük az oldalas darabokat. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 1 alma. Befedjük áttört juhtúróval. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. bors. tejföllel megöntözzük. 2 vöröshagyma. sós vízzel leforrázzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. olaj. 1 kanál paradicsompüré. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és olajozott sütőlapra tesszük . rátesszük a tört fokhagymát. pirospaprikával. meghintjük gomba karikákkal.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 gerezd fokhagyma.külön legyaluljuk. forró zsiradékban kisütjük őket. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. ecet.3 dkg vaj. törött borssal.DPG Recepttár 271. egy csipet cukorral. 2 dl tejföl. vagy üveg zöldbabkonzerv. és ráhelyezzük az első szeletre. 1 dl olaj. 1 tojással. cukor. a felfőzött és ízesített mákra. bő. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. sózzuk. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és a húsok köré halmozva tálaljuk. bors. 1 fej vöröshagyma. 1evőkanál zsemlemorzsa. egy csipet kakukkfű. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. zsírjára sütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. borsozzuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 1 doboz. Sózzuk. A vöröskáposztára rakjuk. tejszín. majd isméz fehérkáposztát. Zsemlegombóccal tálaljuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. és tejfölt rakunk rá.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. borsozzuk. majd elterítjük rajta a tej. hozzáadjuk a paradicsompürét. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 20 dkg rizs. 30 dkg fehérkáposzta. reszelt citromhéj. só. 117 . Morzsával meghintjük. zsemlemorzsával megszórjuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . egy vékony szelet füstölt szalonnát. és forró olajban megforgatjuk. 15 dkg csirkemáj. 25 percig sütjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Ha puhára párolódott. egy kevés sóval. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. A hagymát feldaraboljuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. hogy rétegezzük a tölteléket. megszórjuk zsemlemorzsával. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. egy kevés ecettel és sóval. majd lefedjük vöröskáposztával.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Úgy is készíthetjük.

005 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Karalábé 0. erre ismét burgonyát terítünk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. a felszeletelt zöldpaprikát. megsózzuk. ismét a hússzeletek másik felét. Kizsírozott tepsiben. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). még megsózzuk. 8 dkg vaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.20 kg. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. s addig főzzük.30 kg. Betétnek burgonyagombócot. apróhús 1 kg. a petrezselyemgyökeret. gombát.01 kg.03 kg. kevés olajban. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl tejföl. 5 dkg liszt. 2 dl tejszín. kicsit megsózzuk. szép pirosra sütjük. citrommal ízesítjük. Ha már minden megpuhult. Petrezselyemzöld 1 cs. Petrezselyemzöld 1 cs. 1-1 darabka zeller és karalábé. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Bors 0. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. és kis lángon puhára főzzük. 10 dkg gomba. lisztbe mártjuk. Klemi 271. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 tojássárgája. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. és a tetejét szép pirosra sütjük. Zöldség 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. 2 húsleveskocka. paprikát. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. gyömbérporral. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. középmeleg sütőben megsütjük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 1.25 kg. késhegynyi reszelt szerecsendió. ha kell. Nyírségi gombócleves 1. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. A borsót. 1 tojás. 1 dl olaj. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. őrölt bors. bors.10 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 1 fej vöröshagyma. vagy s. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. majd összekeverjük a levessel. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 118 . só. 1 kg burgonya.15 kg. citrom. ráöntjük a tetejére. Gomba 0. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. paradicsomot és a hagyma felét. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 15 dkg füstölt szalonna. Liszt 0. szerecsendióval. Tisztított karfiol 0. 1 csapott evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. meghintjük pirospaprikával. Tojássárga 5 db. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.50 l. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. pirospaprikát.005 kg. Tojás 3 db. majd lefödjük. Zöldborsó konzerv 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. felforraljuk. paradicsomot.10 kg. a fedőt levesszük. Citrom 0. megborsozzuk. zöldborsót. Vaj 0. Zeller 0. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. gyömbér. borssal. Sóval.DPG Recepttár 271. szalonnaszeleteket. Só 0. só. a levest ezzel sűrítjük. szerecsendió. az almát áttörjük.45 kg.2 l vízzel felöntjük. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 4 dkg liszt. megborsozzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. 2 db zöldpaprika. törött bors. a levét leszűrjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Tejszín 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát.. só. kelvirágot teszünk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. megsózzuk. Közben a sárgarépát. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Bors 0. s néhány percig pirítjuk. megsózzuk. meghámozzuk és áttörjük. Amikor kihűlt.15 kg. időnként saját levével locsolva. Delikát 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. só. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. kis kockákra aprítjuk. a húshoz adjuk.20 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. míg minden megpuhul. 2 dl tejföl. vöröshagymát. 2 db paradicsom.

Bors 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Aztán jöhet rá a pirospaprika. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. és tejszínnel legírozzuk. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. sült burgonyával. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 15 dkg füstölt szalonna. törött bors. Gomba 0. 05 kg. Só 0. forró zsiradékban megsütjük. Vöröshagyma 0. és fokhagymával bedörzsöljük. Köménymag 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 1 dl olaj. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Sajtszelettel befedjük. Régen úgy készült. 20 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. 40 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 20 kg. Ízesítjük sóval. Só 0. 2 db zöldpaprika. betyárosnak. Cukor 0. Közben előkészítjük a tölteléket. Delikát 0. a felkockázott krumpli. 03 kg. 20 kg. Fokhagyma 0. nem szabad kavarni. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Ecet 0. meghintjük pirospaprikával. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Nyírségi szelet 1. párolt káposztával tálaljuk. 2 dl tejföl. Ahogy a tészta száradt. ráhajtjuk a másik felét. lisztbe mártjuk. 2 fej vöröshagyma. Sertés darált hús 0. Hívják még öhönnek. só. kevés olajban. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Vöröshagyma 0. kicsit megsózzuk. Fehér káposzta 3 kg. pirospaprikával fűszerezzük. Paprika 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. sóval. Az elkészítési idő kb. 25 kg. A rudak alá abroszt tettek. A hússzeleteket bundázzuk és bő. sózzuk. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. szép pirosra sütjük. 06 kg. bors és egy kis víz. 05 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 2 db paradicsom. Parajpüré 0. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 01 kg. 119 . Az egyik felükre. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. megborsozzuk. 5 dkg liszt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 08 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 03 kg. Burgonyapürével tálaljuk. borsozzuk. Paprika 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 05 kg Köret: Párolt káposzta.DPG Recepttár 271. 10 kg. 01 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. Zsír 0. Zsír 0. citromlével. forró zsiradékban kisütjük. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. maga töredezett és hullott le. Darált sertéshúst borssal. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Liszt 0. 03 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük. 3 óra. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Só 0. megsózzuk. (Ratkó József szerint 33-szor). 1 mokkáskanál pirospaprika. fokhagymával. Nyírségi szelet 2. só. a felszeletelt zöldpaprikát. Sütőben készre sütjük. 005 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 40 kg.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 1 kg burgonya. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. paradicsomot és a hagyma felét.

pirospaprikát. azaz a hús majdnem puha.5 l vízzel. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. só. Ha már minden megpuhult. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. és fedő alatt puhára pároljuk. edénybe tesszük. villával megszurkáljuk. egyenletesen eligazítjuk. besózva zsírban átsütjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Mielőtt megfő. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. majdnem zsírjára sütjük. Leszedve a zsineget. paprikát. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). zsíron futtatott vöröshagymát. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. végül befedjük uborkacsíkokkal. paradicsomot. Egyszerű. 60 dkg burgonya. 15 dkg darált sertésmájat. sóval és törött borssal ízesítjük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. tojásnyi zsír. Tejföllel ízesítjük. A töltelékhez való sovány. nagyon régi parasztétel. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 1 fej aprított. szalonnaszeleteket. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük.színhús. lepirítjuk. Felengedjük 1. zsírban megpirítjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1 paradicsom. erre ismét burgonyát terítünk. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Tipp: készíthető sertés. majd mustárt kenünk rá. ráöntjük a tetejére. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1/ g törött bors. 1 hagyma. vagy pulykahússal is. forró vízzel leforrázzuk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. tejföl. 15 perc után felszeljük. Fűszerek: 2 babérlevél. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. sóval és törött borssal ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. A száraz lapokat összetörjük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1 dkg zöldborsó. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Klemi 271. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 1 db tojás. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. és külön laponként megsütjük. 15 dkg darált. ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Burgonyapürét. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. hogy a végei is zártak legyenek.vigyázzunk. Sós. és a tetejét szép pirosra sütjük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 3 dkg kukoricaliszt. a fedőt levesszük. 1 zöldpaprika.5 kg liszt. só. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 4 főtt tojás. vöröshagymát. 1 dkg vöröshagyma. liszt 2 ek. 120 . Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Sütőben pirosra sütjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. 1 dkg gomba.DPG Recepttár 271. őrölt borssal. megrázogatjuk és leszűrjük . és hozzáadjuk a fűszereket. füstölt húst. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Forrón tálaljuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. A tepsi hátára fektetjük. és belerakjuk. majorannával. jól elkeverjük. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Sóval. Kicsit pihentetjük. bors. Fűszerezzük. majd összetekerjük. 1/ dkg só. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk.

Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. sült krumplival tálaljuk. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. előmelegített tálra helyezzük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. hagymás. és annyi vízzel öntjük fel. vöröshagyma. megsózzuk. só. Megsózom és félreteszem. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. majd meghintjük liszttel. míg a sajt rá nem olvad a húsra. forró sütőbe tesszük. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. besózzuk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. olaj a sütéshez. 10 dkg zsemlemorzsa. Paradicsomkrém: paradicsom. és bevonjuk a mártással. só. Az egészet felforraljuk. és lisztbe mártom. A tálat forró sütőbe tesszük.DPG Recepttár 271. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. vörösbor felhasználásával készül. zsír. só. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. babérlevél A szalonnával spékelt. 5 dkg füstölt szalonna. 5 dkg reszelt sajt. zellerzöld. de forró zsiradékon megsütjük. 121 . bors. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. és a már félpuha húshoz öntjük. hozzátesszük a babérlevelet. mint egy táskát. 1 nagy fej vöröshagyma. és addig sütjük. 3 paradicsom. és finom szűrőn átszűrjük. 100 gr császárszalonna. majd összehajtom. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. 0. Akkor van készen. forró olajba téve. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd a húst hozzátéve. beleszórjuk a reszelt sajtot. 10 dkg reszelt óvári sajt. 2 tojás. kivesszük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. bors. fokhagyma. sózzuk. 150 gr vöröshagyma. só. előmelegített. állandó keverés közben lepirítjuk.1 l olaj. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 150 gr gomba. olaj. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 1 evőkanál olaj. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. ízlés szerint törött fekete bors. azzal még rövid ideig pirítjuk. 8 szelet vékony főtt sonka. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. valamint gombamártással tálalom. 2 evőkanál liszt. 1 evőkanál pirospaprika. A csirkecombokat úgy csontozom ki. késhegynyi törött bors. mint a tarhonyás hús. 5 dkg főtt füstölt sonka. Ha a hűs megpuhult. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. majd átszedjük egy lábasba. és takaréklángon 40 percig sütjük. a mártást tejföllel dúsítjuk. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. majd lefedve. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 25 dkg tarhonya. letöröljük. babérleveles. Citromlével ízesítjük. A húst megmossuk. 8 vékony szelet óvári sajt. majd vékony laskára metéljük. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Klemi 271. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. ráhintjük a pirospaprikát. meghintjük törött borssal. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot.

korianderrel. kevés só. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Fedő alatt.5 dl húsleves (kockából). A csirkemelleket kiveregetjük. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 1. bors. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. borsozzuk. majd a húst vékony csíkokra metélem. enyhén sózzuk. köménymag. 2 gerezd fokhagyma. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 1 teáskanál liszt. hogy illatos legyen ételünk. Klemi 271. 3-4 cseresznye-paprika. göngyölt húsokat. félretéve állni hagyjuk. ízlés szerint só és törött bors. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. majoránna. só. alaposan megmossuk. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 1 dl tejföl. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. babérlevél. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. majoránna. késhegynyi őrölt koriander. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. citromhéjjal. 10 dkg liszt. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Szalonnát kockákra vágunk. sóval félkemény állagúra keverjünk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 30 dkg burgonya. kicsontozom. rozmaring és bazsalikom. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. kevés olaj. Közben elkészítjük a tölteléket. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 10 dkg vöröshagyma. fűszerezem sóval. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 5 dkg szalonna. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. törött borssal és babérlevéllel. farkát levágom. A hagymát apróra vágom. törzsét felszeletelem. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. sóval. 15 dkg csirkemáj. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. ízlés szerint. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1/2 pohár uborkalé. pici bazsalikom. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Serpenyőben olajat hevítünk. és néhány percig együtt pirítom. fokhagymával. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. mint a kalocsai. 122 . oregánó. 3 dl tejföl. 3 dkg só. Állandó keverés közben addig sütöm. Hozzávalók: 1. oregánó. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 15 dkg burgonya. 2 nagy fej vöröshagyma. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 1 vastag szál sárgarépa. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 10 dkg gomba. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 6 dkg cecei házipaprika. Paksi halászlé 2. borssal. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. ízlés szerint. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 3 dl olaj. 15 dkg zöldbab.5 kg ponty. fejét. kb. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Fűszerei bors. Kifőtt metélttésztával tálalom. kevés cukor. rozmaring. 15 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. fokhagyma.

hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 1 dl tejföl. és behabarom vele a levest. ezután zsírjára sütjük. lecsöpögtetem és kimagozom. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. és 5 percig forralom. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Egy edényt kivajazunk. Ízesítjük babérlevéllel. és tovább főzzük. majd 10 perccel később a burgonyát is. 3-4 közepes nagyságú burgonya. a zöldbabot kb. Sütőben addig sütjük. majd kevés vizet és bort aláöntve. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. levesszük róla a fedőt. Jól kiforralom. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. kevés cukor. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. ezt is megpárlójuk. fedő alatt puhára pároljuk. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. majd megszórjuk liszttel. sóval. 1 dl olaj. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. míg aranysárga nem lesz. és metéltre vágom. kevés cukorral ízesítem. néhány evőkanál lecsót. A megfőtt húst leszűröm. és az egészet elkeverjük. hozzáadjuk a burgonyát. és felengedjük a maradék húslevessel. törött bors. amit reszelt sajttal szórunk meg. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Amikor a hús már puha.DPG Recepttár 271. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 123 . és simára keverjük a tejföllel. 1 kiskanál liszt. a babot. só. fél tubus zöldségkrém. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. kicsontozom. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 dl bor. 50 dkg vágott zöldbab. borsozzuk. 1 kg burgonya. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 1 mokkáskanál paradicsompüré. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Hozzáadjuk a húst. Kiemeljük a húst. 2 tojásból. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és újra felforraljuk. Ha marhahúst vettünk. 1 kis darab gyömbér. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 evőkanál zsír. só. és késhegynyi majorannával. Közben a meggyet megmosom. Tejföllel dúsítjuk. Legfelül palacsinta legyen. Klemi 271. forró olajban megforgatjuk. 10 dkg füstölt tarja. forrázzuk le. A burgonyát héjában megfőzzük. Ha már puhulni kezd. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. lassú tűzön pörköljük. Elkészítése: A húst megsózzuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. 15 dkg gomba. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. mielőtt kockákra vágnánk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Őrölt borssal. 2 fej vöröshagyma. 6 dl tejből. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. majd újra palacsintát. A palacsintákat kisütjük. Erre egy sor sonkakrémet. 25 dkg meggy. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 1 csapott evőkanál rizsliszt. és pirosra sütjük. alaposan mossuk meg. 1 dl fehérborral ízesítjük. Fedő alatt. csipetnyi őrölt kömény. Aljára egy sor palacsintát teszünk. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. lassú tűzön készre főzzük. felforraljuk és kb.

gulyáskrémmel. 1 evőkanál pirospaprika. só. 1 liter vízben feltesszük főni. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Klemi 271. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. zsír. Erős tűzön készre főzzük.. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 1 dl fehérbor. fél füstölt sertéscsülök. Ezután kb. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 nagy fej vöröshagyma. sóval fűszerezzük. liszt 0. 1 evőkanál liszt. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. fél csokor kapor. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. hozzáadjuk a tejfölt. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. köménymag. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 2 tojássárgája. míg a lábastól el nem válik. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. és lefedve félpuhára pároljuk. fűszerpaprikát. megszórjuk reszelt sajttal. Jól kidolgozzuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 40 dkg sertéslapocka. Lehet másfél adagot sütni. kihűtjük. leöntjük a borral. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. csokoládé 15 dkg. Tejföllel dúsítjuk. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 1 késhegynyi fokhagymasó. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Amikor a hús félig megpuhult. Elkészítése: A sovány dagadót. borsozzuk. 25 dkg margarin. 2 sárgarépa. 1 evőkanál gulyáskrém. a 2 tojássárgáját. a füstölt csülköt. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 csomag szárított élesztő. Puha tésztát kapunk. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. bors. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. tojás 8 db. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. illetve a sót. Pihentetni kell 1-2 órát. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. forró zsírban kisütjük. Burgonyapüré illik hozzá. 2 dl tejföl. 1 zöldpaprika. 1 doboz tejföl. 1 nagy vöröshagyma. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 2 evőkanál száraz csipetke. só 1 késh. 2 evőkanál fűszerpaprika. 10 dkg vöröshagyma. majd besűrítjük a levest. 2 kávéskanál só. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. majd kb. beleszórjuk az élesztőt. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk.DPG Recepttár 271. Zsemleszínű rántást készítünk. 1 késhegynyi sót. cukor 10 dkg. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. megsózzuk. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 3 gerezd fokhagyma. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. só. Lassú tűzön kiforraljuk. az áttört fokhagymát. Beletesszük a megtisztított. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. borsozzuk.6 kg. zellerlevelet és a zöldpaprikát. hasábba vágott vegyes zöldséget. köménymaggal. 2 pár debreceni kolbász. és addig főzzük folytonosan keverve. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 1 kávéskanál köménymag. 1 zellerlevél. 1 petrezselyemgyökér. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. sózzuk. és cukros csokoládéban meghengerítjük. só. 124 . reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. majd tíz perc múlva a csipetkét is.5 l vízzel felöntjük. 1. Közepes tűzön főzzük. Fokhagymasóval. 45 dkg aszalt szilva. tojással megkenjük. vágott friss kaporral hintjük meg. mint a hagyományos húslevest. köménymagot. 60 dkg burgonya.

Amikor a hús már majdnem puha. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Diós: dió. rátesszük a húst. 1 sárgarépa. pirospaprika. A tölteléket 125 Klemi 271. 1 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. tej. Összetekerjük. Ha friss zöldségekkel készítjük. 40 percig sütjük. sót. paradicsompaprikát. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 40 dkg vöröshagyma. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. ami kifejezetten sós. 1 db erőspaprika. a zöldpaprikát. fokhagymával fűszerezzük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. 1 paradicsompaprika. A tészta akkor jó. kinyújtjuk. 25 dkg füstölt tarja.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. negyedekbe. azokat korábban tegyük már a bográcsba. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. ha leválik az edény faláról. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 2 tojás. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. . Erre fektetjük a húsokat. és kis lángon pároljuk. borsó). só. 1. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 1 dl tej. 4 evőkanál konzerv zöldbab. A sót a végén ellenőrizzük. mert van olyan konzerv. Mákos: mák. 2 kg krumpli. zöldbabot.2 kg kockára vágott húst. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 2-3 gerezd fokhagyma. morzsába mártjuk. só. törött borssal. kiverjük. ami épp ellepi. kevés tej. Én a konzervek levét is felhasználom . és zsírjára pirítjuk. Beleteszünk 1. 4 dkg cukor. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Megsózzuk. és egyenként átgyúrjuk őket. vaníliás cukor. kevés köménymaggal. sörrel felöntjük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. elkészítjük a tölteléket. 1 csipet só. fűszerezzük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. saját levében rövid ideig pároljuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. A húst kockákra. majd bevonjuk a lecsó másik felével. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Beletesszük a kockára vágott húst. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. cukor. Annyi vízzel öntjük fel. fokhagymával összekeverjük. Amikor a hús már majdnem puha. Burgonyapürével tálaljuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Ha friss. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Megtűzzük. és kis tűzön főzzük. mustárral. zsemlemorzsa. 3 dkg vaj. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. a fokhagymát összezúzzuk. derelyeszaggatóval félbe. 20 dkg zsír. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Míg kel a tészta. Sütőben kb.6 kg marhalábszár. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. nyolcadokba vágjuk. Pilisi sertésragu 2. A karajt kicsontozzuk. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. hozzáadjuk a tojást. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. zsír. tej. de van. kukoricát. 1 dl tejföl. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 1 db tojás. Kapjon annyi vizet. 3030 dkg paprika és paradicsom. dió.5 l világos sör. lisztbe. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. a hagymát apró kockákra. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. paradicsomot szeletekre. amennyi ellepi. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. majd bő forró zsírban kisütjük. krumplit. tojásba. Ezt is lehet olajjal készíteni. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica.

3 dkg mazsola. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 1. együtt átsütjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 40 dkg cukor. 2 tojássárgája. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. vagy kifli alakúra formázzuk. 1 dkg őrölt fahéj. majd hűtőbe tesszük. a tarhonyát. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. A húst. bors. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. mazsolával. 40 dkg cukor.5 dl tej. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és a zöldborsót összekeverjük. A lisztet. ahány rudat készítünk. 1 citrom. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 126 . majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 25 dkg darált dió. A bejglit ugyanúgy készítjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. reszelt citromhéjjal. 3 dkg mazsola. 15 dkg cukor. majd hagyjuk kihűlni. és félhold alakúra feltekerjük. csak arra figyeljünk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 2 dkg élesztő. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Gőzmentes. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. mert valami apró. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. hogy mit akarunk készíteni belőle. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 citrom reszelt héja. felöntjük annyi vizzel. 40 g reszelt sajt. amennyi jól ellepi. mint a pozsonyi kiflit. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 1 hagyma. 30 dkg vaj. csipet só. Ha pozsonyi kiflit.DPG Recepttár 271. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. vaníliás cukrot. a tojássárgáját. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 3 dkg cukrozott gyümölcs. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. kis golyókat formázunk belőlük. Klemi 271. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 1 dkg őrölt fahéj. és langyos helyen kelesztjük. Elkészítési idő: kb. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. sóval. A máktöltelék ugyanígy készül. csipet sót. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. hozzákeverjük a darált diót. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Dióval mindegyiket megtöltjük. 6 dkg porcukor. majd hozzákeverjük a darált diót. 2 dl tej. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. és patkó alakra formázzuk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. rátesszük a kockákra vágott húst. 3 dl tej. Így van ez a Gerbeaud esetében is. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. csipetnyi só. 1 tojás sárgája. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 1 citrom reszelt héja. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 12 dkg kekszmorzsa. és most hideg helyen pihentetjük. feltekerjük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. és fedő alatt puhára főzzük. ha bejglit. és a szerint daraboljuk fel. só. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. akkor annyi kis cipót. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. és sűrűre főzzük. A kifliket tepsibe helyezzük. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. reszelt citromhéjat. tojássárgával. Közepes keménységű tésztát készítünk. szobahőmérsékleten pihentetjük. 2. 1 dkg élesztő. 300 g borjúlapocka. 5 dkg porcukor. borssal fűszerezzük. 60 g zsír. Amikor a tojássárga megszáradt. és sárgája. 2 csomag vaníliás cukor. porcukrot. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 3 evőkanál konzerv zöldborsó.5 dl tej. Amikor kihűl. 20 dkg vaj vagy zsír.

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. citrommal bedörzsöljük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. a széleket lenyomkodjuk. jól átforrósítjuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. az élesztős tejet és a tejfölt. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 12 dkg vaj. 1 evőkanál pirospaprika. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. törött bors. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd kiszedjük a pörcöket. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk.DPG Recepttár 271. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. kivéve a margarint. Klemi 271. 10 dkg vaníliás cukor. 30 percig kelni hagyjuk. só. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 5 cl konyak. 2 evőkanál tejföl. Ezzel a melleket bevonjuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 12 dkg sajt. szerecsendió. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. hozzáadjuk a tojássárgáját. 2 dl tejföl. félbehajtjuk. 1 csomó metélőhagyma. megsütjük. 5 dkg margarin. töltelék. Jól kidolgozzuk. letakarjuk. közben margarinnal locsoljuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 1 dl vörösbor. 2 db tojássárgája. kinyújtjuk. 60 dkg zöldbab. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 tojás. majd előmelegített. A tésztát kinyújtjuk. Ha megkelt. 100 g darált mák. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 250 g margarin. hozzáadjuk a tojássárgáját. bőrét eltávolítjuk. reszelt szerecsendióval. beletesszük a felaprított zöldbabot. a negyedekre vágott paradicsomot. őrölt fehérborssal. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 40 dkg körte. és vörösborban puhára pároljuk. 50 g mazsola. a reszelt citromhéjat. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. A szalonnát apróra vágjuk. 5 dkg cukor. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 15 dkg főtt füstölt sonka. 40 dkg áfonya. 1 csipet só. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 100 g cukor. peremüket megkenjük felvert tojással. amíg a tarhonya megpuhul. 1 db paradicsom. 1 fej hagyma. 2 cipóra osztjuk. 10 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával. 100 g darált dió. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. 500 g liszt. összegyúrjuk. tej. 2 db zöldpaprika. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. bazsalikom. 1+1 dl tej. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 1 tojássárgája. kisütjük. felvágjuk. és tovább pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. és ezzel a körtét megtöltjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 10 dkg vaj. A meghámozott körtét félbevágjuk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. fél óráig pihentetjük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Addig főzzük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. majd a többi hozzávalókkal. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 citrom reszelt héja. 1 dl tejföl. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. a sót. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 marék tarhonya. 1 dkg élesztő. A tésztát felgöngyöljük. Sóval. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 127 . 1 db citrom. 2 kockacukor. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 csokor petrezselyem.

Reszelt tormával tálaljuk. 10 dkg porcukor. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Sütőbe tesszük. hogy a hús fehér maradjon. összekeverjük. 60 g tisztított vöröshagyma. A karikára vágott tisztított sárgarépát. a zöldségágyról levesszük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. a cukrot. kézzel kiverjük. 25 dkg vaj. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 1 dkg szalalkáli. 100 g tisztított gyökér. 4 dl tejföl. 2 dl asztali fehérbor. 5 tojás. 1 liter savanyúkáposzta-lé. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. só.DPG Recepttár 271. őrölt borsot. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. tisztított gyökeret. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 50 dkg mazsola. sütőlemezre helyezzük. 2 petrezselyemgyökér. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. a mézes puszedlit lereszeljük. és feltekerjük. 500 g almapüré. 1. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. a pálinkát. sóval. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Amikor a hús megpuhult. 3 tojássárgája. majoránna. 5 dl csontlé. majd finom szőrszitán átszűrjük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 500 g áfonya. perecet formálunk. 2 kg dióbél. 2 alma. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Sütés közben. 5 dkg vajjal. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. amíg nem vet hólyagot. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Klemi 271. Kibelezzük. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. vagy daráljuk. ha a levét elfőné. 5 csomag vaníliás cukor. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 5 adag szalmaburgonya. vöröshagymát lepirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt. Hozzáadjuk a porcukrot. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk.7 kg cukor. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. óvatosan. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 1 közepes zeller. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. beszórjuk liszttel. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. az almát lereszeljük. reszelt torma. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. felengedjük fehérborral. Amikor a fácánok megsültek. Ezt a különlegesen finom. és forró sütőben megsütjük. A vízből kiemelve leszűrjük. belsejükbe majoránnát. 1-2 dl tej. állandó locsolás mellett puhára sütjük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Kizsírozott. 2 ek. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. liszt. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 200 g sertészsír. vastagon megkenjük a töltelékkel. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 400 g füstölt szalonna. só. és tepsibe helyezzük. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 100 g tisztított sárgarépa. 3 murok. az előkészített fácánokat átsütjük. kevés csontlével pótoljuk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 5 adag párolt rizs. kakukkfű. 3 ek. kakukkfüvet. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Erősen kidolgozzuk. 25 dkg mézes puszedli. 5 cl pálinka. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. só. szép ropogós pirosra. Egyenletesen sütjük. 1 ek. tejföl. és sós vízben kifőzzük. A liszttel. A diót durvára daráljuk. 128 . vagy addig ütjük sodrófával. őrölt bors.

majd még 20 percig főzöm. 1 nagy fej hagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 1 nagy fej hagyma. 2 paradicsom. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 10 dkg főtt. leszűrjük. leöblítjük. majd felengedem a borral. a hagymát apróra vágom. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 5 dkg zsír. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. meghintem a paprikával. paradicsompaprikát. mikor félig megfőtt. Hozzávalók: 30 dkg ponty. sóval hallevet főzök. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 2 paradicsom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. só. 1 citrom reszelt héját. 2 paprika. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 50 dkg burgonya. Beleteszem a burgonyát. azután 25 dkg savótól kinyomott. a filét besózva félreteszem. fokhagymával. 10 dkg leveszöldség. Beleteszem a burgonyát. 4 dl tejföl. a babérlevelet. bors. a bort. 2 dkg vaj. fokhagyma. 1 babérlevél. 2 egész tojással. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. és 1 cs. sóval hallevet főzök. a paradicsomot. vajjal megkenjük. A burgonyát felkarikázom. 20 dkg leveszöldség. 2 dl száraz fehérbor. kis forró vajon átforgatjuk. 1 babérlevél. Hozzávalók: 1. a halfilét. olaj. a csontokból fele hagymával. A hagyma másik felét apróra vágom. a karikára vágott zöldséget. só A kockára vágott póréhagymát. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg leveszöldség. Mikor megfőtt. 2 paradicsom. enyhén megsózzuk. 3 dkg zsír. és 12 dkg porcukorral. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. A hagyma másik felét apróra vágom. Hozzávalók: kg halaprólék. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. a cseresznyepaprikát. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. kifilézem. majd felengedem a borral. Révfalusi regős halászlé 2. A tésztát sós vízben kifőzzük. majd készre főzöm. és a zsíron megpirítom. meghintem a paprikával. és beleteszem a babérlevelet. V. a csontokból a harmadrész hagymával. 50 dkg burgonya. 1 cs. 1 paradicsompaprika. készre főzöm. 1 citrom levével. a karikára vágott zöldséget.5 kg pontyszelet. majd megtejfölözve tálalom. bors.-vanillincukorral. 2-3 ek. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 3 dl tejföl. borsot. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. a leveszöldséget. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 1 kg burgonya. átpasszírozott tehéntúrót. 3 liter vízzel. Miután a hússzeleteket kisütöttük. és háromszögalakokra vágva. pirospaprika. 6 dkg reszelt sajt. paradicsomot és főtt. kifilézem. 2 paradicsom. könnyedén keverve hozzá. Megtejfölözve tálalom. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. a feldarabolt burgonyát.-sütőport. 2 paprika. Beleteszem a paprikát. 2 nagy fej hagyma. 1 dl száraz fehérbor. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 6 dkg póréhagyma. borsot. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. A halfejből. V. 2 dl száraz fehérbor. meghintem a paprikával. és a zsíron megpirítom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. só. . negyed óra múltán a halfilét. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 5 dkg zsír. 1 dl tejföl. 2 paprika. 2 dl tejföl. és beleteszem a halaprólékot. V. 2 dkg pirospaprika.vanillincukorral. A halfejből. fokhagyma.DPG Recepttár 271. úgy teszem vissza. a többit pedig átpasszírozom.5 kg ponty. Felengedem kb. só. és a zsíron megpirítom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Jól összeforralom. 1. füstölt tarja. Révfalusi regős halászlé 3. kiszedem a zöldséget.

és a serpenyőből kivéve félretesszük. 3-4 csésze egres. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. majd tepsibe rakjuk. 1 közepes fej hagyma. 2 dl tejföl vagy tejszín. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 15 dkg pácolt füstölt sonka. és a cukros sárgájába forgatjuk. 2 petrezselyemgyökér. pirospaprikát. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 5 tojás. 150 g reszelt sajtot. majd négy egyforma lapra vágjuk. só. előmelegített sütőbe toljuk. és a fűszerekkel meghintjük. 1-1 kk. majoránnát. gyümölcsbefőtt. 130 . Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 40 percig sütjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 3 murok. só. félbevágott. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. sót. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. melybe 2 ek. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. közepes hőmérsékleten kb. 50 percig közepes lángon sütjük. besózunk 50 g szalonnát. megsózzuk. őrölt borsot. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. alufóliával letakarva. 1-1 kk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. A gyümölcsízt megmelegítjük. 15 dkg őrségi kenőmájas. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 1 kisebb zeller. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 10 dkg tortadara. 1 késhegynyi őrölt köményt. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. friss saláta. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 ek liszt. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. friss zöldségek. 3 szem összetört szegfűszeg. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. mag nélküli őszibarackot is. A torta oldalára gyümölcsíz. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. vagy friss gyümölcs. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 2 gerezd zúzott fokhagymát. mustárral és borssal. 1 ek petrezselyemzöldje. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 1/2 csomag sütőpor. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 10 dkg kristálycukor. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 3 szem összetört szegfűbors. vagy. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 15 dkg disznósajt. olajat is kevertünk. és a tortalapokat megkenjük vele. A tepsit alufóliával letakarjuk. 5 dkg vaj. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. vagy friss gyümölccsel díszítjük. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. cukor Klemi 271. Olajozott tepsiben. 40 dkg gyümölcsíz. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. a rummal ízesítjük. Natúr lecsóval ízesítjük. kevés sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. és közepes lángon megsütjük. A forró vajon hirtelen.

durván tört mogyoróval bőven megszórunk. kevés tej. amíg a hús megpuhul. Forró zsírban sütjük ki. Somogyi forgácsfánk 1. Kedvelt sütemény uzsonnához. 3 tojás. Ez az. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. 50 dkg hátszínt. mint tűzhelyen. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. de meg kell mondjam. 1 cs. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A zöldségekkel együtt tálaljuk. kötést készítünk rá. Somogyi forgácsfánk 2. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk.-vanillincukorral simára keverünk. kevés só. lábosban. 131 . A húst szeletekre vágjuk. Vigyázzunk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. és cseresznyepaprikát. de bármilyen csípős megfelel hozzá. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Kiolvasztom a szalonnát. V. A levet leszűrjük.mint sok más társa . finom étel . zúzott fokhagymát (bőven). 2 tojás. borsot.sűrűn megkavarva. és a forró leveset ráöntjük. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. és még melegen porcukorral megszórjuk. és 20 dkg sertésmájat. V. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. melyeket barackízzel megkenve. amit nehezebb terepen elkészíteni. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. nehogy túlfőzzük. ropogósabb a tésztája. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. vékonyra kisodorjuk. Én saját paprikakrémet használok. mint a levestésztát kisodorni. A hozzávalókat összegyúrjuk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. sütőpor. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. megmosott egrest a lében addig főzzük. és együtt pirítom tovább őket . Ha kevesebb a zsír benne. A letisztított. mint a levesnek való tésztát. háznál könnyebb elkészíteni. teához.otthon. kevés cukor. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Ha megpuhultak a hozzávalók. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . 2 kanál cukor. Derelyevágóval szalagokra vágjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. hogy kell sodorni. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. és forró zsírban kisütjük. amíg sárgás színe lesz. egynegyedét pedig egészben hagyva. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Somogyi „cserép-. úgy. savanykás szőlőből is. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. de a természetben sem lehetetlen.-sütőporral. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. köménymaggal. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. csipkésre kivágjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. paprikát. 20 dkg zsír. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. a tálba rendezzük. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. és 30 dkg liszttel kevert. és félujjnyi vastagra nyújtva. Klemi 271. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét.DPG Recepttár 271. Hozzáadom a húsokat. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt.

Ezután a tésztát alul. koszorúkat. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. és pihentetjük. 2 kanál cukor. vagy marhahús. cukorral felfuttatva. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. fokhagyma (vad. Az abroszon feltekerjük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. 1dl tej. Ezután cipókat formálunk belőle. 15 percig pihentetjük. 3 evőkanál olaj. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. pereceket is formázhatunk. csipetnyi só. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. kevés víz. Hozzávalók: galuskatészta. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Másnap reggelire is finom. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. az egésznek ne legyen több a felénél. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. mák. Somogyi galuska 2. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. mazsolaszőlő fahéjjal. 2 dkg élesztő tejben. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Mikor kivesszük. cukros mákkal. Úgy készül. 3 ek citromlé. nem gyúrni. ráöntjük a tejfölt. tejjel. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Az apróra szaggatott. A lisztet tálba szitáljuk. kis cipókat készítünk belőle. pirospaprika. akár a daragaluska. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 132 . és középen benyomjuk. zsírozott tepsibe tesszük. Feltekerjük. esetleg zsiradékkal. felső részét kicakkozták. 15 dkg cukor. 1-2 dl tej. akkor megzsírozzuk. tejfölözzük. kakaó). 2 tojás. Lágy tésztát gyúrunk. A tésztából rudakat. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Amikor kinyújtottuk. fahéjas mazsolával. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 1 evőkanál margarin. 1 ek reszelt citromhéj. Nagyon finom és nagyon laktató. A tésztát. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és beletesszük a tölteléket (dió. 2 tojás. fele liszttel állítjuk össze. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Somogyban. de fele darával. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 3 dkg élesztő. Deszkára terített abroszra öntjük. ha szép fényesre akarjuk. dara. A töltelék akkor is jó. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. kizsírozott tepsibe tesszük. hanem kanállal keverni. Ezt a műveletet addig végezzük. keltetjük langyos helyen. ha ünnepre készült a kalács.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. kevés olaj. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. mert száraz lesz . Kelesztjük legalább egy órát. zsírral vagy olvasztott vajjal. amíg a tészta hólyagos nem lesz. az élesztőt rámorzsoljuk. összedagasztjuk a tojással. 6 tojássárgája. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. kerek formába. és tojássárgájával megkenjük. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. darabonként kézbe vesszük. 1 dl tejföl. hogy szalagos legyen. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. kifőzött galuskát.DPG Recepttár 271. hogy jól nyújtható legyen. és egyet forraljuk. Ha megkelt. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. 20 dkg vaníliás cukor.

a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Tegyünk bele 1. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és két-károm napig füstölöm. 2 egész tojással. Kristálycukorral szórjuk be. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Somogyi kolbászkák. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és kevergetve tovább pirítjuk. 1 csomó petrezselyem. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 2 tojás sárgájával. só és annyi liszt szükséges. sütőben 35-40 percig sütjük. bors. és a masszát bélbe töltöm. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 35 dkg burgonya. só. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. kevés cukor. 20 dkg cukorral. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 1/2 cs. Klemi 271. hogy jól kidolgozható legyen. 2 dkg só. felcsavarjuk. 1. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg élesztő. 8 dkg mazsola. Váncza-vanilincukorral. mert az „lehúzza”. 10 dkg mazsolával. 40 dkg főtt tarkabab. mint a hájas tésztát. 2 csomag réteslap. csak kis karikára vágjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 10 dkg porcukor. Megtisztítjuk. 133 . Mindjárt lehet sütni. 1 dl olaj. és felszeleteljük a répákat. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Az egészet alaposan összekeverem. tetejét is lekenjük olajjal.01. Füstre akasztom. amennyit felvesz úgy. derelyevágóval téglalapokat vágni. majd alufóliával lefedve. 3 db tojás. őrölt bors. V. Ekkor a fóliát levesszük róla. Sózzuk és forraljuk fel. mint a forgácsfánké. a zúzott fokhagymával. melybe egy citrom levét csavartuk. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l).5 dl tejföl. sóval. 40 dkg zsír. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. és villával durvára összetörjük. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. a tojást. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 db tojás. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és forró sütőben sütjük meg. Visszatesszük a sütőbe. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 2 dl tejföl. a fokhagymát összezúzom. vagy olajban. 1-1 sárga és fehérrépa.-sütőporral elkeverünk. hogy jó rétestészta állagú legyen. és rövid ideig pirítjuk. tisztítjuk. és alaposan átsütjük. sütőlemezre helyezzük. meghintjük vele a húst. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. borssal. 3 dkg búzadara. 12 dkg cukor. 2 db tojás. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk.DPG Recepttár 271. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. A burgonyát héjában megfőzzük. meghintjük. A túrót szintén villával áttörjük. és így sütjük ki a forró zsírban. egy citrom leve. és 8 dkg vajjal. Cukrozva fogyasztható. hozzáadjuk a burgonyát. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. megöntözzük 2 dl tejföllel. és öntsük föl annyi vízzel. Ha a nyelv megpuhult. 2 dl tejföl. Szórjuk meg pirospaprikával.

reszelt citromhéjjal. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 10 dkg cukor. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 25 dkg Rama margarin. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 csomag vaníliás cukor. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Hozzáadjuk a zsírt. . A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. egész tojással megkenjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. és felhevített olajban elősütjük. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg Rama margarin. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 14 dkg liszt. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Melegen. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 50 dkg fehérbab. 2 dkg Clio holland kakaópor. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. triple sec likőrt. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A tejet. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. a tejfölt. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. és befejezzük a puhítást. 3 citrom héja. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg hántolt mandula. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt. Rövid ideig pároljuk. A margarint habosra keverjük. csokiba mártjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. majd lábosba áttesszük. cukros tejben puhára főzzük. 1 tojást. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Koronás kristálycukrot. 4 tojás. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. felületét liszttel meghintjük. 5 cl triple sec. 134 Klemi 271. szivacsos szerkezetű. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. likőrrel meglocsoljuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 6 dkg vaj. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. negyed rúd vanília. csokoládéval. A krémmel díszítve és grillázzsal. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és a krémmel betöltjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. és még 15 percig pihentetjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. hogy ne törjük össze a masszát. Ha a tésztánk rugalmas. 10 dkg méz. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. borsot és 5 dkg lisztet.DPG Recepttár 271. 1 liter tej. feltekerjük és megsütjük. sót. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd vaníliás. leszűrjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. ezzel együtt pirítjuk. Ebből lágy kovászt készítünk.

A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. és a krémmel betöltjük. ezzel együtt pirítjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 25 dkg liszt. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. szivacsos szerkezetű. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. és félre tesszük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. megszórjuk paprikával. 1 dl olaj. kakukkfű. ezzel díszítjük a mandulás kockát. cseresznyével tesszük esztétikussá. pecsenyetálra halmozzuk. 1 db zöldmandula aroma.DPG Recepttár 271. hogy ne törjük össze a masszát. triple sec likőrt. A krémmel díszítve és grillázzsal. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. pirospaprika. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.5 kg oldalas. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 5 dkg Rama margarin. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. felületét liszttel meghintjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A tejet. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és befejezzük a puhítást. Ha a tésztánk rugalmas. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 5 cl triple sec. 1 fej vöröshagyma. majd 180 C-os sütőben megsütjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. likőrrel meglocsoljuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 1 kanál paradicsompüré. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 25 dkg Rama margarin. Elkészítjük a mandulakrémet. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 2 tojás. Koronás kristálycukrot. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Klemi 271. Rövid ideig pároljuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. majd lábosba áttesszük. ráöntjük a paradicsompürét. 1 dl fehérbor. és felhevített olajban elősütjük. A margarint habosra keverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 2 gerezd fokhagyma. 1 csapott mokkáskanál fahéj. lisztbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 10 dkg méz. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. csokoládéval. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg vaníliás pudingpor. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Ezután a húst kiszedjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 2 dkg Clio holland kakaópor. csokiba mártjuk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Ha kihűlt. 1 csomag sütőpor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 14 dkg liszt. 10 dkg hántolt mandula. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. a bort. majoránna. 135 .

egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele.4 adag. 2 nagy alma.04 kg. liszt . kevés kakukkfűvel. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Szalma vagy hasáb burgonyával. tartármártás .12 kg. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. ha kell.5 dkg vaj. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Amikor puhulni kezd a hús.5 kg. Ez egy olyan soproni különlegesség. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 3 kanál zsír. 2 db szegfűszeg. Bundázzuk. a rizst megfőzöm.0. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. takaréklángon puhára pároljuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Ráöntünk annyi vörösbort. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. mindég csak vörösborral pótoljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. fél kiló töpörtyű. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 2 szál sárgarépa.0. 20 dkg füstölt szalonna. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. só . olaj . majd lehűtöm. ami borba mártva az igazi.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. Fel is füstölhetjük. 2 órán keresztül főzöm. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. 1. két órán keresztül sütjük.01 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. torzsájától megfosztott. A kicsumázott. megszórjuk a csomborral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Az egészet összekeverem. Klemi 271. majd bélbe töltöm. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. kakukkfű. amennyi teljesen ellepi. ízlés szerint. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.0. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 2. 1 húsleveskocka. 5 tojásfehérje. és forró olajban megsütjük. megborsozzuk. 10 dkg vöröshagyma. 1 kiskanál piros arany. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük.0. Krém: 17 dkg cukor. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Ha levét elfőné. 1 mokkáskanál csombor. tojás . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. kicsontozott füstölt hús. 5 dkg csokoládé. A vajat habosra keverjük. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm.0. Meghintjük őrölt bérlevéllel.2 dl. A tálat befedjük. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Hidegen fogyasztható. őrölt bors. törött fekete bors. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.12 kg. 4 evőkanál olaj. zsemlyemorzsa . ledarálom. paprika. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 1 csokor zöldpetrezselyem. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.0. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. párolt rizzsel tálaljuk. majd felgöngyöljük. törött bors. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 1 kiskanál paradicsompüré. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 136 . 8 tojássárgája. 5 dkg zeller. citrom . hogy ellepje és fedő alatt. 1 kg vörös káposzta. füstölt tarja . végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.5 kg rizs.2 db. 1 l vörösbor. fél dl cseresznyepálinka.DPG Recepttár 271. só. tepsire fektetjük.

bors. A káposztát szükség szerint átmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). felkockázva félrerakjuk. 1. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és a szeletek közé meghámozott. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. szerecsendióval. 1.5 kg alma. hogy a szeletek vége egyben maradjon. és negyedekbe vágjuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 2 tojássárgája. hogy ellepje. majd erre. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1 órán át. Leöntjük a tejfellel. és a sütőben megsütjük. só. babérlevéllel.5 kg sertéskaraj. kicsumázzuk. 1 fej vöröshagyma. 1 fej hagymát. ízlés szerint törött bors. 30 dkg paradicsom. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. A babhoz szedve a káposztát. borsozzuk. 10 dkg zsír. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. 6 dkg vaj. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 137 .DPG Recepttár 271. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 2 kanál liszt. Zsírból. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. sütőlemezre fektetjük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 1-2 evőkanál kristálycukor. 70 dkg savanyú káposzta. végül a fedőt levéve. 10 dkg vaj. 2 gerezd fokhagymával. 30 dkg zöldpaprika. 10 dkg alma. 50 dkg alma. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 3 dl tej. és a sütőben kb. megsózzuk. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. majd leszűrjük. A húst megsózzuk. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál kristálycukor. 4 savanyú alma. 2 ek. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. csipet cukorral és sóval. szerecsendió. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Ha nagyon száraz volna a hús. 3 szem szegfűszeg. levéből ráöntünk annyit. puhára főzzük.5 kg savanyú káposzta. 50 dkg áztatott tarkababot. Piros Arannyal ízesítjük. só. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. beletéve Delikátot.5 dl borecet. 8 szeletre daraboljuk. 5dkg ementáli sajt. Szabolcsi almás sertésszeletek. hogy a leves savanykás legyen. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. kivéve a léből. Ha a csülök puha. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha félpuha. pár egész borssal. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. csíkokra vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. fölszeletelt almát teszünk. Az almákat megmossuk. és a fehérborral leöntve lefedjük. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. a két tojássárgáját. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. erős lángon 10 percig pirítjuk. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. és leöntjük sajtos besamellel. sózzuk. 2 pohár száraz fehérbor. majd kevés vajon megpároljuk. só. só. 1 óra hosszat sütjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. kicsit hűlni hagyjuk. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Kivajazott alufóliába burkoljuk. késhegynyi törött szegfűszeg. 0. A mártást ízesítjük sóval. és ízlés szerint cukorral. ráhelyezzük a hússzeleteket.

cukorral fűszerezem. Tűzálló tálba terítem. egy kiskanál pirospaprika. 2 zöldpaprika. hámozott. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 5 evőkanál olaj. a hús fehéredéséig sütjük. Karfiol (tisztított) 0. karikára vágott zöldpaprikákat. citrommal. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd beletesszük a kicsumázott. hagymát. vegyes zöldséget. 20 kg. só. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. sóval. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. és ráteszem a savanyú káposztát. két fej vöröshagyma. 20 kg. vékony szeletekre vágjuk. erre vöröshagyma. 1 kg újburgonya. és betakarom a meghámozott.5 dl vízzel elkevert borecetet. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Zsír 0. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. áttört burgonyával. 20 dkg füstölt szalonna. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Tojás 3 db. borssal. felét lekvárral megkenve. Bors 0. egymásra fordítjuk. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Vöröshagyma 0. A megtisztított. amíg csak meg nem pirul a teteje. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. só. meg a paradicsomot. karfiolt. 138 Klemi 271. Petrezselyemzöld 1 cs. Erre jön a hús másik fele. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Rászórom a szegfűszeget. Vajazott. 10 dkg vaj. és fedő alatt. 80 dkg burgonya. Liszt 0.2 kg nyúlgerinc. Kevergetve. pirospaprika. kevés zsírban elősütjük. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. meghintjük paprikával. 40 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 2 dl tejszín. Tejföl 0. 2 dl tejföl. Só 0. gombát. rálocsolom a 0. Liszt 0. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. petrezselyemzölddel. . míg a belevalók megpuhultak. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Gomba 0. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 1 paradicsom. húsleveskocka. 20 kg. Delikát 0. 60 dkg alma. A sütőben addig sütjük. 80 kg. 40 kg. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Hozzáadjuk a húsleveskockát. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Szerecsendió 0. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 001 kg. és a konyakot és jól beforraljuk. két evőkanál zsír. Parajpüré 0. saját levében félpuhára párolom. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 15 kg. törött bors. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. zöldborsót párolunk a hússal együtt. törött borssal ízesítjük. negyedekbe vágott almával. és a megmaradt vajban megsütjük. Zöldborsó konzerv 0. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 005 kg. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 05 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. só és paprika kerül. Vegyes zöldség 0. liszt. Burgonya 3 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. őrölt fekete borssal. Zsírjában v. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. és a forró mártással leöntjük. Kevés sóval. Citrom 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. ízesítjük sóval. 50 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 20 kg. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Bors 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat.DPG Recepttár 271. 03 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 01 kg. Hosszú szeletekre vágva. 8 cl konyak. majd lefedjük a maradék burgonyával. majd egy sor burgonya. 2 dl tejföl. lefedjük a megtisztított. 08 kg. majd felső lángon pirosra sütjük.

2-3 evőkanál olaj. és a szokásos módon bundázzuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.50 kg Az almát megtisztítjuk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Sonka 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.05 kg. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.005 kg.50 kg. Hústűvel összezárjuk. Bors 0. Tejszínhab 0. és tálra borítjuk. Máj 0. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. a tojást.DPG Recepttár 271. borssal állni hagyjuk egy órát. 1 fej hagyma.20 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Ha megpuhult. 139 . belül enyhén meg is sózhatjuk. megtöltjük vaníliás krémmel. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Ráhajtjuk a hús másik felét. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. hogy az aljára is lejusson. a hagymát. a rizst.karaj.05 kg.05 kg. 2 dl tejföl. puhára pároljuk. só. Jól tesszük. 1 alma. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. 1 tojás. Különösen a mellénél és a comboknál. bors. Lefedve. olajban sóval. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. vagy csak módjával sózzuk. hogy az alma alakja megmaradjon. Vaníliakrém 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. tegyük rá a finomra vágott hagymát.50 kg. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Paprika 0. fedjük be a maradék káposztával. Közben tojásból lepényt készítünk.005 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal. Díszítjük vegyes salátával. 5 dkg füstölt szalonna.10 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Liszt 0. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Mustár 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. őrölt bors. Zsír 0.15 kg. Tojás 10 db. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. és tejszínhabbal díszítjük. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. kitöltjük burgonyával. Ezzel a mártással tálaljuk. Borjú (comb) 0. bepácoljuk. levében még egy kicsit pároljuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. 1 dl bor. Vegyes salátakörítés 5 adag. Ilyenkor természetesen nem. Citromos vízben megpároljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. Forró zsiradékban kisütjük.50 kg. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. borjúcomb. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). majd elkeverjük a tejföllel. só. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk.80 kg. Só 0. Mandula 0. Csoki bevonó 0. és főzzük Klemi 271. Egy kevés bort aláöntve. és a sertésmájat felszeleteljük. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom.50 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. burgonyagombóccal együtt történik. Olaj 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig.20 l.10 kg. Belsejébe tesszük a megtisztított. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Piskótakorong (kész) 10 db. sóval. 5 dkg rizs. 5 dkg húsos füstölt szalonna.005 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Citrom 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. pirítsuk aranysárgára. hogy a levél két része egyben maradjon. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. kicsit rázogassuk meg. kettévágott almát. Ételfesték (piros) 0. lefedve. 50 kg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni.001 kg. Sózzuk. Keverjük össze a darált húst. hogy éppen ellepje. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. sonkával egybesütjük. sertés. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le.10 kg. Zselatin 0. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. A káposztát forró.

60 l. 2 dl tejföl. porcukorral. disznó. Forró levesben kifőzzük. Porcukor. 1 tojás.kis erőltetéssel . zöldséggel együtt tálaljuk. hüvelyujjnyi káposztát töltött. borssal. Gomba 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Karalábé 0. Tojás 3 db. így két fél levelet kapunk.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Alma. Gyökér 0.aki kicsit kraftosabban szereti!). sokkal egyszerűbb. 50 kg. Szerecsendió 0. arra hámozott. alma következik. 08 kg. szeletelt alma. kb. Vaj. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Forró sütőben kb. gombával ízesítve. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Só 0. majd feltesszük lassú tűzre. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. én ilyenkor frisset használok. Szamosmenti töltött paprikás. tejföllel. hússal. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). ami nem nagyon száraz (tyúk. reszelt citromhéjjal simára keverjük. esetleg keverve. mazsolával.005 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. amit egy felnőtt .20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Kétszersült. só.02 kg. paprika. Bors 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.05 kg. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Zsír 0. Vöröshagyma 0. Melegen tálaljuk. 25 percig sütjük. Sárgarépa 0. Zeller 0. Zsír 0.20 kg. Az utolsó réteg. kevés csombord hozzá. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül.15 kg. Liszt 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Mondják. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. de nagyon kemények se a levelek. 01 kg. túró. Készíthetjük természetesen sütőben is. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. csak ha sok helyed van a hűtőben. amelyet megtöltünk főtt darált. 15 kg. kemencébe főni. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Ez is nagyon finom. mert az számított a faluban szépnek. túró legyen. ha öntöttvas lábasban főzzük. magozott. A káposzta többi részét apróra vágjuk. pulykafelsőcomb. Nagyon praktikus. és ahogy puhul. 10 kg. Tejföl 0. hogy zsenge szőlőlevélbe. 50 kg. Fahéj. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. forró vízbe tesszük. vagy sütőbe. mert akkor repednek. sóval. érdemes dupla. 140 . akkorák. Ne legyenek nagyon puhák. és jöhet a töltés. Tejföllel tálaljuk. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Nagyon jó. 25 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Vöröshagyma 0. Ezután újra túró. amit kis fahéjjal meghintünk. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Erre jön egy sor. 10 kg.15 kg. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Ha kell. ezeket fogjuk tölteni. Fokhagyma 0. és nem tett rá paradicsomot. Klemi 271. Tyúk 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. 40 kg.15 kg.01 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. de mindennek megvan a maga ideje. 05 kg.DPG Recepttár 271. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Delikát 0. Tojásfehérje 2 db. Só 0. Kétszersültet rakunk az aljára. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. a végén betakarjuk a maradék apróval. bors. Gomba 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). 20 kg. Paprika 0. 25 kg. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Reszelt citromhéj.

Amikor kihűlt. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. hagyma. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 2 dl bor. 1 dl olaj. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. majd felszeleteljük. 1 nagyobb almával. 5 dkg lángolt kolbász. hogy minél nagyobb lehessen. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 10 dkg magyar sonka. Túró 0. kevés borral mindég utána töltögetjük.80 kg. zöldborsó. Tálalása: túrós galuskával. Zsír 0. utána paprikás lében megpároljuk. Tojás 4 db. Megsózzuk. 4 fej vöröshagyma. zsírjára sütjük. Szatmári töltött flekken 1. 45 dkg liszt. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. majd ráöntjük a felforrt mézet. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 kiskanál mustárt. Vajjal kikent. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. 30 dkg sertéstarja. petrezselyemzölddel lepirítunk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. só. majd óvatosan. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. paprikával. 20 percig sütjük. 1 kiskanál paprikakrém. Elkeverjük porcukorral. törött bors. majoránna. paprika. 2-3 gerezd fokhagymát. az egészet felcsavarjuk. Klemi 271. Ezt megkenjük Piros Arannyal. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. szalonnával megtűzdeljük. 1 dkg szódabikarbóna. sonka. 10 dkg dióval. Hozzávalók: füstölt szalonna. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. és tesszünk rá majoránnát. bors. kicsit pirítjuk. meghintjük kakukkfűvel. Tejfeles habarással sűrítjük. 15 dkg főtt tarja. 1 kiskanál mustár. 2-3 szem borókabogyót. kakukkfű. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. A sertésapróhúst ledaráljuk. 25 dkg csirkemell. 1 fej hagyma. Só 0. lisztezett tepsibe rakjuk. só. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. vaníliás porcukorral meghintve. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. sóval. bors. megborsozzuk. 3 dkg vaj. Ha megpuhult. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Gyakori keverés mellett. 20 dkg porcukor. 1 kiskanál liszt. megkenjük mustárral.05 kg. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. utána összekeverjük a gombával. és vékonyra kiverjük. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A húst kifúrjuk. tojás. 141 . A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. hozzáadjuk a tojást. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 2 g sáfrány.40 kg. összegyúrjuk.töltjük vele. egy kettévágott vöröshagymát. megsózzuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. hogy sűrű masszát kapjunk. gomba. étolaj. és körül öntjük mártással. 5 dkg mandula. és megtöltjük vele a karajt. 5 g fahéj. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Elősütjük. húsdarálón ledarálunk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 5 dkg mogyoró. fűszerezzük sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 2 db tojás. Ha levét elfövi. Előmelegített tálra rakjuk. letakarva még kb. borókabogyó. só. borssal. flekken fűszerkeverék. majd 1 dl borral felengedjük. törött borssal ízesítjük. liszt. 5 dkg kolozsvári szalonna.

Közben a káposztát leforrázzuk. Szatmári töltött flekken 2. s hogy le ne égjen a káposzta. Gomba 0. ízlés szerint törött fekete bors. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 20 dkg kukoricadara. és néhány szál friss kaprot. 2. Egy másik fazékban az egrest. 2 kis konzervparadicsom. Amikor kb. 2 db sertésköröm. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. és leveleire szedjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. kemény torzsáját kivágjuk. 142 . 1 evőkanál pirospaprika. melyet olajjal jól meglocsolunk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 2 gerezd fokhagyma. a tölteléket. Bors 0. 2 nagy fej vöröshagyma. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. sóval. a fele káposztát beleraktuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Megsózzuk. amíg az egres megsárgul. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Tálaláskor megtejfölözzük. és nagy lábos aljára terítjük.005 kg. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.25 kg. 1 fej vöröshagyma. Vajas zöldborsó 5 adag. liszt. só. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. nagyon apróra vagdaljuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. sós vízzel leforrázzuk. szorosan becsomagoljuk. 1 pohár tejföl. ráhelyezzük a töltelékeket. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 5 dl tejföl.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy.5 kg édes káposzta. 1 kg dagadó. és még félóráig pároljuk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. majd szitán áttörjük. fahéj. kevés citromhéj. A vöröshagymát megtisztítjuk. Tálalása: hasábburgonya. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Klemi 271. 1 közepes zeller. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús.DPG Recepttár 271. 1 csomag kapor. majoránna. Petrezselyemzöld 1 cs. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 1. dinsztelt hagymával. 15 dkg zsír.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Paradicsomos lében főzzük. sonkát. Ha már megpuhult. petrezselyemzölddel ízesítjük. ahány személyre főzünk. Vöröshagyma 0. 5 dkg vaj. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 3 murok. meghintjük törött borssal. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. hogy ellepje. gombát kockára vágjuk. 10 dkg mazsola. Lefedve lassú tűzön pároljuk. tejföllel kínáljuk. sóval. befőtt szilva 0. borssal. Zöldborsó 0. Annyi vizet öntünk rá. hogy a húst előkészítjük. a hagymát pedig finomra vágjuk. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 10 dkg apró szőlő. időnként a lábost megrázogatjuk. a paradicsomlével felöntjük. Tojás 5 db. 15 dkg egres. Gépsonka 0. 20 dkg füstöltsonka. Zsír 0. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hogy ne folyhasson ki.20 kg. a darált hússal. és állni hagyunk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. összekeverjük. só.20 kg.05 kg.20 kg. 2 ek. Hasábburgonya 10 adag. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.5 kg káposzta. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. pirospaprika.5 kg. adunk hozzá zöldborsót. 20 dkg füstölt szalonna. majd pedig a maradék káposztát. A többi húst megdaráljuk. 2 dl tejföl. egész tojásokkal megtöltjük. 4 db szegfűszeg.20 kg. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Ecetes v. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 2 petrezselyemgyökér. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Só 0. 1 dl olaj. 35 dkg rizs.

az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 4 dkg köménymag. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. egy hét. 5 dkg paradicsom. 5 dkg mazsolával. és párszor fellobbantjuk. A főtt mazsolát és az áttört. 1 dkg paprika. A füstölés kényes művelet. 1 dkg salétromsó. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 16 dkg sárgarépa. ráncosodását okozhatja. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. s ezzel a levest berántjuk. ízesítjük citrom. pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. és eltávolítjuk. vékony. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. szegfűszeggel. Tejfölt adunk hozzá. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. Kb. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. szikkasztjuk. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). csipetke. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. elválását.(piskóta-) morzsával. 2 dkg só. rétegenként zsírozzuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Ha a csirke puhulni kezd. 10 dkg zöldpaprika. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 10 dkg zsír. 10 dkg hagyma. majd addig főzzük. felöntjük kevés vízzel. 2 dkg porcukor. 16 dkg petrezselyemgyökér. 6o dkg burgonya. A füstölés ideje kb. a feldarabolt csirkét. fél citrom levét. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 2 narancs levét. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 9 kg sovány sertéshús. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. megkenjük zsírral. 5 dkg cukorral. fedő alatt pároljuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. egyenletes. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. a zellert kis kockákra vágjuk. felöntjük vízzel és megpároljuk. 0. A füstölést szárítás követi. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). a szívvel együtt). Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 2 gerezd fokhagyma. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. szürkésfehér bevonat alakul ki. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. A szalámi kb. és felöntjük annyi vízzel. összekeverjük. Közben a sárgarépát. hogy ellepje. réteslappal beborítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a petrezselyemgyökeret. 3 kg szalonna. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Amikor a hús Klemi 271. megsózzuk. 70 dkg burgonya. kevés köménymag. 143 .5 kg marhahús. illetve töltjük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. majd füstöljük. 25 dkg vegyes zöldség.1 dkg törött bors. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. a zöldpaprikát és paradicsomot. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. és fedő alatt pároljuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. és pirosra sütjük. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. meghintjük pirospaprikával. Így sima. só. Vízzel felöntjük.és narancshéjjal. A betöltött rudakat néhány órán át. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). kevés zsírban megpirítjuk. megsózzuk. 35 dkg só.DPG Recepttár 271. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Fejét és csüdjét levágjuk. törött borsot szórunk rá. Ha kihűlt.

Kavarni nem szabad. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Azután 5 dkg élesztővel. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Szegedi halászlé 3. A halászlét időnként megsózzuk. úgymint kecsege. 350 g kecsege. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. porcukor 4 dkg. és úgy járunk el vele. tej 2 dl. só 1 késhegynyi. Klemi 271. meghintjük pirospaprikával. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. de nem passzírozzuk. 500 g harcsa. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 15 dkg vöröshagyma. csipetkét főzünk bele. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. hogy szép piros színe legyen. Szegedi halászlé 1. Ha a víz forr. 144 . mint a rétes tésztát. Szegedi halászlé 4. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. filézzük. és habzani kezd.DPG Recepttár 271. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. hogy a halat befödje. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 4 dkg porcukrot. pirospaprika. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. élesztő 5 dkg. és 10-15 percig főzzük. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. tojássárgája 8 db. és ezzel még jól kidolgozzuk. tej 2 dl. 25 dkg kecsege. 40 dkg harcsa. Az alapléhez sót. 1 db kis paradicsom. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Ha bográcsban készült. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Elkészítése: Bográcsba. A halakat megtisztítjuk. és kicsontozzuk. 1 db száraz cseresznye paprika. Szegedi halászlé 2. hogy elválik a csontjától. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. kivesszük. 15 dkg paprika. és így tálaljuk. kanállal hozzákeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 50 dkg harcsa. harcsa. 3 dkg só. megtisztított halfejből. Ezért lényeges. hogy többféle halból főzzük. de nem keverjük. csontjait külön egy lábasba tesszük. A hal alaplevet átszűrjük. majd tejjel tésztának keverjük. 350 g süllő. A halak fejét. Több féle halat. csak a lábast kell rázogatni. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. csak rázni. pici sóval. kevés sót. 10 dkg zöldpaprika. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. abban szervírozhatjuk. paprikát. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 50 dkg süllő. megsózzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és 1 óráig főzzük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. só. Ha jól kidolgoztuk. 3 dkg pirospaprika. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. 25 dkg vöröshagyma. és paprikát teszünk bele. 25 dkg süllő. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. és visszarakjuk a saját levébe. Ha a víz forrni kezd. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. A halcsontból. vaj 15 dkg. 10 dkg paradicsom. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. ízlés szerint UNIVER pirosarany. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. kissé lehűtjük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. mint az eddigieknél.

két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. héját lehúzzuk. 80 g Vitapricz. a szeletekre vágott hagymát. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. mert a hal gyorsan megfő. kecsegét. A paradicsomot leforrázzuk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 10 dkg pirospaprika. egy darabka halikrát. de a bográcsot ne rakjuk tele. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Klemi 271. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. melyben harcsának. ikrát és tejet. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Szegedi halászlé 7. harcsát és pontyot. E félórai lassú forrás után kész. 100 g friss paradicsom. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. hadd érjenek össze az ízek. Ha főlés közben kezd habzani. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Ezután mindezt összekeverjük. vagy fej 2 kg ponty. pontynak.DPG Recepttár 271. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 2 db kemény tojás. Kavarni nem szabad. 1 db burgonya. megmosni. i ek zsír. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. egy kevés paradicsomot. soha se kell föltevéskor annyi sót. abban tálaljuk be. fél kg ikra és tej. megtisztítani. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. ha nem. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 145 . magából is ízletes paprikást főzni. paprikát beletenni. Amikor megfőtt. saláta levelek. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 200 g zöldpaprika. paprikázni. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Szegedi halászlé 6. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. kecsegének. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. és ha szükséges utánsózni. Ha bográcsban főzzük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. a fejet. Szegedi halászlé 8. és lehűtjük. és szintén kockára vágjuk. bárhogyan készítsük is. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. 2 db zöldpaprika. elég három. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. belerakjuk a halat úgy. mert a hal sokkal ízletesebb. ecet. pontyot. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. hogy az elég legyen. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Ha a víz forrni kezd. 5 g fűszerpaprika. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. a hagymát. majd szitán áttörjük. Pirospaprikával megszórjuk. A megtisztított. mert akkor széthull. a zöldpaprikát és a burgonyát. tokot kell választani. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. ha a vérével együtt főzzük meg. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. a fejet. hogy lassan forrjon. azoknak a vérét). (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. és vízzel föleresztjük. levét leszűrjük egy lábasba. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. só „Megfőzzük az apróhalat. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Halsalátához: 700 g főtt hal. só. 2 kiló halat. mert csak így ízletes a hal igazán. Forrás közben meg kell ízlelni. bors. hogy az epehólyag el ne fakadjon). 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Azután a puhára főzött. hogy az egészet ellepje. 2 db hagyma. bele a hagymát. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. vagy pontyból. amíg föl nem bontottuk. a karikákkal befedjük a lángot. 1 dl olaj. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát.

1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is).DPG Recepttár 271. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 cm szeletekre. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). ropogósra sütjük a forró olajban. A szűzpecsenyét megmossuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Összeforraljuk. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Felforraljuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. fél kiló burgonya. Szegedi marhagulyás 1. 5 deka vöröshagyma. só. majd a paprikával bedörzsöljük. pirospaprika. zöldpaprika. pirospaprikával. 2 dl tejföl. Egy fej fokhagymát összezúzok. 2 paradicsom. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. rövid lével sütőben. cukros tejjel futtatott élesztőt. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 6 deka zsír. a levét pedig föleresztjük tejföllel. míg a levét elpárologta. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. 6 deka liszt. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). majd meleg helyre téve. A burgonyát meghámozzuk. 1 liter vízzel felengedjük. Utána fölszeleteljük. puhára pároljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 1 kanál liszt. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. hozzáadom a húshoz. Jól összekeverve. tűzálló tálba öntjük. Tégy hozzá egy csipet sót. pirospaprika. Bő. puhára pároljuk. só. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Hozzávalók: 60 deka marhahús. néhány szem köménymag. beletesszük a lecsót. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Amikor jól forr. pirospaprika. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 1 kg burgonya. 1 evőkanál lecsó. karikára vagdaljuk. só. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. de már nem forraljuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 2 evőkanál porcukrot. és lisztben megforgatva. letörölgetjük. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és marhabélbe szorosan beletöltöm. olaj a sütéshez. 1 hagyma. Félórai 146 Klemi 271. Szalonnával megspékeljük. és ha már a lecsó megfőtt. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. és vékony érmékre vágjuk. paradicsom. és hozzátesszük a sült burgonyához. kis lángon. 2 gerezd fokhagyma. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál olajon átsütjük. két kanál jófajta paprikát. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. majd felszeleteljük. . 15 deka vegyes zöldség. kb. 25 dkg zsír. és a sütőben megsütjük. a köménymagot. jól megsózzuk (annyira. Egy hétre teszem fel a füstre. 2 dkg. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. hogy nagyon sósnak érezzük). hogy oda ne égjen. Apró galuskával tálaljuk. késhegynyi szagos borsot. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Meghintjük törött borssal. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Ha a hús puha. vékony karikákra vágjuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. A bél végét erősen elkötöm. hozzáadok két marék sót. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és a májszeletekre öntjük. és fedő alatt pároljuk. és salátával tálaljuk. a kockákra vágott burgonyát. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 2 dl tejföl. törött fekete bors.

cukrot. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 6 dkg cukor. rá túró. 25 dkg tehéntúró. Úgy szeleteljük. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 1 késhegynyi cukor. mazsolát. mintha torta lenne. hozzáadjuk a tojások sárgáját. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. illetve meghámozzuk. A pörköltet sóval és borssal. pirítjuk tovább. A jó. őrölt paprika. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 5 dkg vaj. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg zöldpaprika. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Lefedve 25 percig pároljuk. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 5 tojás. 1 fej vöröshagyma. 40 dkg burgonya. 20 dkg darált dió. erre egy palacsinta. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. hozzáadjuk a vajat. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Hogy jobban ragadjon. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 2 . só. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. édes-nemes. 2 evőkanál olaj. mint a tortát. a zúzott és összevágott fokhagymát. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 10 dkg cukor. 25 dkg barackíz. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk.DPG Recepttár 271. 1 dl tejszín. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 1 evőkanál vaj. Pirosra sütjük. készre pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1 citrom reszelt héja. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 5 dkg vaníliás cukor. hozzáadjuk a diót. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. frissen őrölt fehér bors. és hajtsd össze papucsformára. a tarhonya teljes duzzadásáig. 5 dkg mazsola. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. vaníliás cukrot.8 cm átmérőjű kockákat. amíg a hús meg nem fő. 1 evőkanál pirospaprika. 147 . Beletesszük a hagymát. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 2 alma. 1/4 rúd vanília. letakarva. 20 dkg füstölt kolbász. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 l húsalaplé. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk.3 mm / vágj belőle 6 . A fehérjékből vert kemény habba. só. majd újraízesítjük a fűszerekkel. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. és még 2-3 percig. lekvárt és cukrot teszünk. és addig forraljuk. megolvasztjuk. Ezt ismételjük. 1 közepes fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Vajazott sütőlapra tesszük. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Ekkor belekeverjük a tejfölt. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 8 dl húsleves. 1 dl tejföl. 6 dkg kakaópor. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd kicsi. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. de egyforma darabokra vágjuk. citromhéjat és jól elkeverjük. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 500 g savanyú káposzta.

lazán felcsavarjuk. 7 dl vörös bor. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. megkenjük tojással.5 citrom reszelt héja. babérlevelet. cukor 2 kocka. 2 gerezd fokhagyma. kakukkfüvet. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 0. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. megsózzuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 1 zöldpaprika. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. só. addig pároljuk. 15 db palacsintát sütünk. kiszaggatjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. amíg a hús jól meg nem puhult. 5 dkg cukorral. forró sütőben sütjük meg. liszttel kikeverjük. só 1 kk. és ezzel újra keverjük. vaníliával habosra keverünk. citromhéjjal felforraljuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. cukor 18 dkg. A bort a vaníliás cukorral. háromszögletűre hajtjuk. jól elkeverjük. vaníliás cukor. vaj 12 dkg. porcukorral megszórjuk. Liszt 0. A gyúródeszkára teszünk 0. bazsalikom. megvagdaljuk. kávéskanál sót. izsópot. tetejére 1 tojás.5 kg lisztet. piskóta-morzsa 17 dkg. 10 dkg darát dió. vanília krémmel leöntjük. rátesszük a zúzott fokhagymát. töpörtő 25 dkg. 10 dkg cukor. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 1 dl olaj. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. paradicsomot. 3 egész tojással. 1. Fedő alatt takaréklángon. tej 1 dl. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Ráteszünk 2 palacsintát. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 3 tojás. 5 dkg mazsola. megszórjuk pirospaprikával. lapokra vágjuk.DPG Recepttár 271. reszelt citromhéjjal ízesítjük.5 kg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. és négy egyenlő részre vágjuk. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Borsikafű. mandula 17 dkg. 2 dkg cukor. 5 dkg füstölt szalonna. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg.5 dl tej. hozzáadjuk a mazsolát. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 148 . Kockákra vágva tálaljuk. vaníliás cukor. amennyi ellepi. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit.. megborsozzuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 3 dkg finomliszt. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 0. hozzáöntjük a bort. 4 db reszelt csokoládét. és egyenletesen elosztjuk rajta. meleg helyre tesszük. s vajazott tepsibe téve. 0. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. 2 babérlevél. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 2 tojás sárgáját. 2 fej vöröshagyma. tejföl 2 dl. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. kevés citromhéj. Kisütjük. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Sütőben elősütjük. tej 1. 20 dkg liszttel. A tojások sárgáját a cukorral. csokoládé 12 dkg. törött bors. két óráig kelni hagyjuk.5 dl. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Klemi 271. tojássárgája 2 db. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk.5 cs. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. tojássárgája 10 db. 2 paradicsom. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Rövid lével tálaljuk. zöldpaprikát. vanília 1/4 rúd. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. izsóp. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral.5 cs. Rizlinggel főzött. 1 kiskanál pirospaprika. 25 dkg finomra vágott töpörtőt.

149 . az almával együtt 1-2 percig pároljuk. vékony karikákra vágott sárgarépát. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. majd kevés vizet öntve alá . 2 dl tejföl Klemi 271. majd puhára pároljuk. 1 zacskó vaníliás cukor. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. és deszkán felszeleteljük. hogy tejszín sűrűségű legyen. borssal. csipetnyi só. 10 dkg lecsó. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. gyorsan készíthető. 1/2 csomag Váncza-sütőport. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké.5 dl szódavíz. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. kevés kristálycukor. fehérrépát. cikkekre vágott almát. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. hozzáadjuk a megtisztított. majd sodorjuk össze. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Kihűlés után szeleteljük. pirospaprika. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Először megkeverem a palacsintatésztát. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. kis darabokra vágom.fedő alatt . az öntethez 2 dl tej. köménymag. 10-12 dkg porcukor. végül a húsra öntjük. Vajazott tepsibe tesszük. 1 kg sertésköröm. belekeverem a darált diót és a porcukrot. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. pirospaprika. 1/2 óráig). 1 vöröshagyma. olcsó és könnyű tészta. 1 egész tojás. Ha zsírjára sült. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. 1 szál sárgarépa. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 15 dkg darált dió. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Forró sütőben addig sütöm. kevés. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. majd rálocsolom a tésztára.DPG Recepttár 271. 4 alma. sóval ízesítjük. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Rendkívül finom. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. meglocsoljuk tejföllel. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. mind a két oldalát szép pirosra. 1. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 kiskanál liszt. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. A felvert tojást. Kivesszük a húst.teljesen puhára pároljuk. só Elkészítés: A kicsontozott. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 2 evőkanál olaj. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 5-10 dkg zsír. a tetejére 2 tojásfehérje. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1 dl tej. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. hogy csak forrón jó. Hozzáadunk 20 deka lisztet. A töltelékhez a tejet felforralom. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 1-1. Hozzáadjuk a megtisztított. a töltelékhez 1 dl tej. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Megjegyzendő. pirospaprikával. majd langyosra hűtöm. 5 dl tejföl. 4 dkg vaj. Ez igen jó. só. amíg a hab rászárad a tetejére. fél kg savanyú káposzta. majd tálra rakjuk. két egész tojást és sót. 2 tojássárga. 1 szál fehérrépa. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. só.

ha kihűlt. belülről olajjal kikenjük. tejszínt adunk hozzá. 2 dl tejszín. 100 g gyökér. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 100 g zeller. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Adjunk hozzá néhány szem borsot.nyak. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 szelet reszelt csokoládét. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Vegyük le a tűzről. citrom. Világos vajas rántást készítünk. Csökkentsük a lángot. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. só. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 100 g vaj. 2 dl fehérbor. félbevágott. 1 paszternák. és 1/2 cs. paradicsommal ízesítjük. majd ráöntjük. Előmelegített sütőben kb. vöröshagyma. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával.-sütőport keverünk hozzá. felengedjük a hal levével. kevés tejföllel még leöntjük. egész bors. pörkölt mogyorót. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Klemi 271. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Vajazott tepsibe téve.máj. 3 tojás sárgájával. pirítsuk meg aranybarnára. 20 dkg barna lisztet.-vanillincukorral jól kikeverünk. só. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. és még egyszer felforraljuk. amelyben a hús főtt. 50 g liszt. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. belehelyezzük a haltekercseket. 1 kávéskanál paprika. 5 dkg darált. pár szem őrölt köménymagot. egész bors. Adjunk hozzá lisztet. majd elkeverjük. és szedjük le a habját. betekerjük és félretesszük. A melegen tartott körmöt a tál aljára. és a pörkölt levével jól összekeverjük. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Kevés meleg vízzel felengedjük. vöröshagyma. és összeforraljuk. fűszerezzük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. és finomra vágott kaporral megszórjuk. és ebben a lében megpároljuk. 1 evőkanál szalonnazsír. szőlő. V. amíg sima lesz. 150 . és öntsük bele a levest és a zöldséget. V. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 1 karalábé. A bárányfejet szétvágjuk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. A pisztrángot kifilézzük. Páclevet főzünk a halcsontból. igen kevés tört szegfűszeget. 200 g sárgarépa. citrom. Sózzuk. fehérbors. Készre főzés után leszűrjük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Közepes tűznél lassan sütjük. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. a pontyszeleteket. fehérborssal fűszerezzük. 1 ek liszt. 1 murok. hozzáadjuk a tejszínt. . és alufóliával kibéleljük. végül hozzáöntjük a fehérbort. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Hagyjuk a levest lassan főni. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Forró vajban az apróra vágott gombát. és 1/2 cs. . 200 g krevett (rák). Főzzük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. fehérbor hozzáadásával.DPG Recepttár 271. a szeleteket kiterítjük. 1 citrom levét. Amikor a káposzta puhára főtt. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. sóval. babérlevél. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. majd késhegynyi fahéjat. fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojás. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett).tüdő és . Ezután kevés vízzel felengedjük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. zöldségekből babérlevél. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. ráütjük a tojást és megsütjük. kevés sót. Szilvásváradi pisztráng. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 20 percig pároljuk. a velőt külön tálaljuk. Kihűlés után szeleteljük.

2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. a cukrot. vöröshagyma. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 2 dk. a reszelt citromhéjat. zsír. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 3 dl. Burgonyapürével. és üreget nyitunk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 2 dl tejszín. kivajazott tepsibe helyezzük. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. sóval bedörzsöljük. és közepesen meleg sütőben megsütjük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. V. Jól összeforraljuk. 151 . 4 dkg zsemlemorzsa. narancs gerezdekkel. Natúr húsok mellé kiváló köret. rászórjuk a pirospaprikát. Sóval. kevés reszelt citromhéjjal. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Sózzuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 25 percig sütjük. a fahéjat. kívülről is sózzuk. hogy tölthető masszát kapjunk. majd tojás és kolbászkarika. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 1/2 cs. és olvasztott csokoládéval. ponty. amelyet előzőleg sóval. 8 dl tej. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. irdaljuk. 2 dkg vaj. fél citrom héja. tejföl. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 20 percig sütjük. 12 dk. elkeverjük.amíg a hal húsa meg nem puhul . 1 dl vörösbor. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 10 dkg cukor. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 10 dk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. ráöntjük a tejfölt. saját levével tálaljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. 6 dkg tejcsokoládé. reszelt szerecsendióval ízesítjük. A záró réteg palacsinta legyen. Újra két db palacsinta következik. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. pirospaprika. só.-vanillincukorral. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Fejes salátával tálaljuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. és tartós teasütemény.5 kg. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. a maradék rákot megfuttatjuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. reszelt citromhéjjal. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Kivajazott.pároljuk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. 4 dkg vaníliás cukor. Csuszatésztával tálaljuk. Vegetával ízesítjük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Amikor kihűlt. köret. borsozzuk. és a mártáshoz adjuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. törött borssal. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 8 dkg dió. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Igen jó. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Megtöltjük az üreget. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. kis halmokat formázunk. 2 dkg mazsola.

05 kg. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 152 . Liszt 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Pirospaprika 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. A húst felszeleteljük. meghintjük pirospaprikával. 5 dkg gomba. Morzsa 0. Tejföl 0. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Só 0. Friss kapor 1 cs. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Klemi 271. tálalhatjuk tejfölre is. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 003 kg. Őrölt borssal ízesítjük. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Letakarva puhára pároljuk. 5 dkg liszt. törött borssal. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 005 kg. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 1 késhegynyi törött bors. 20 kg. 8 dkg paradicsom. pirospaprika. Tojás 18 db. törött bors.DPG Recepttár 271. só. 12 dkg gépsonka. Ekkor sóval. Füstölt sertéscomb 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 30 percig sütjük. 3 evőkanál olaj. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 5 dkg zsír. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 50 l. 60 dkg rövid karaj. salátával díszítve tálaljuk. kiklopfoljuk. amíg a hagyma üveges nem lesz. Fokhagyma 0. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 1 fej vöröshagyma. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. sózzuk. 50 kg. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. a széleit bevagdossuk. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és a hagymával együtt pirosra sütjük. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. állni hagyjuk. borssal fűszerezzük. 5 dkg sertésmáj. Őrölt bors 0. 40 l. amelyet sóval. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. és mikor a burgonya félig puha. 25 percig sütjük. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk.ízesítünk. 20 kg. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. majd leszűrjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Rövid ideig együtt pirítjuk. 50 kg. eldolgozott húsgombócokat. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 1/2 órán át. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. vagy faszénparázs felett megsütjük. majd kevés liszttel meghintjük. 2 gerezd fokhagyma. törött borssal fűszerezett. Vöröshagyma 0. kiveregetjük. és kivajazott. és kevés zsírban. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 2 evőkanál zöldborsó. borsozzuk. 003 kg. Sóval megszórjuk. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Közben vajból. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Sertéscomb 0. 20 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Olaj 0. tűzálló edényben kb. sóval. a felszeletelt gombát.

majd néhány órai szikkadás után gyenge. 20 dkg hagyma. 80 dkg lapocka. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Beletesszük a húst. kávéskanál liszttel lehintjük. és egyszer átforraljuk. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 1. szellős helyen. 1 hagyma. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. vizet öntünk alá. 2 paradicsom. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. só. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. levéből kivéve lecsurgatjuk. a hagymát és tovább pirítjuk. 1 dl tej. 2 evőkanál olaj. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. 1 db tojás. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. só. 4 dkg szalonna. a szeletekre vágott zöldpaprikát. fekete borsot. 1 teáskanál porcukor. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Kapros tejföllel tálaljuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és 1 órán át. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. A szeleteket kivesszük. 5 dl tejföl. fél kg zöldbab. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. amennyi ellepi. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. és lassú tűzön pároljuk. és azonnal fogyasztható. olaj a sütéshez. 2 db cseresznyepaprika. kicsi kockákra vagdaljuk. majoránna. bors. paprikát. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. A csülköt megtisztítjuk. 3-4 dkg só. majd vékony. 50 dkg szalonna. félpuhára főzzük. Ezután deszkára helyezzük. olaj a sütéshez. 1 evőkanál pirospaprika. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 153 . Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. és bőrével együtt annyi sós vízben. 10 dkg liszt. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 2 paprika. 5 dkg liszt. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. és a tejföllel felöntjük. sózzuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 3 gerezd fokhagyma. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Felszeleteljük a hagymát. uborkával díszítjük. Klemi 271. majd lisztbe. Télen. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. kockára vágott szalonnát. és a másik végét is szorosra kötjük. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Petrezselyemmel. Elég sokáig eláll hűvös. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). mustár. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Legvégül következik a paradicsompaprika. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. bors. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. felkockázott gombát. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. majorannát. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. hideg füstre tesszük. tojásba. Csontlében puhára pároljuk. behintjük paprikával. fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. ketchup. tetejére helyezzük a hússzeleteket. cseresznyepaprikát. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. abáljuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. sót. lecsurgatjuk. 10 dkg szalonna. Ezután hozzáadjuk a gombát. megsózzuk. morzsába bemártva panírozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 20 dkg gomba. ízlés szerint. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. A levet kissé megsózzuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje.DPG Recepttár 271. ha konzerv zöldbabból készítjük.

10 g zselatin. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 1/2kg zöldbab. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. a sonkát és a májat. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A húsokat félretesszük. 1 kis fej hagyma. 5dkg füstölt szalonna. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. és lassan pároljuk. enyhén megborsozzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Ha az egyik oldal megsült. Sóval. majd hozzáteszem a gombát. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 154 . majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. gerinc. megsózzuk. Bő. kevés citromlével hígítjuk. begöngyölöm vagy félbehajtom. és az alaplében puhára főzzük. 5 dkg gomba. megforgatjuk a nyársakat. forró olajban szép lassan megsütöm. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 5 dl olaj). apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. paradicsom. Közben elkészítjük a majonézmártást. de lehet zöldség is. 100 g ecetes uborka. só. 30 g füstölt lazac. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 4 dl tartármártás. karfiol). borssal meghintem. vagy aláhajtogatjuk. 100 g alma. 15 dkg zsemlemorzsa. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Állandó keverés közben készre pirítom. Lisztbe forgatom. 5 dkg szárnyasmáj.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 5dkg liszt. 3 db kemény tojás. bors. 1 fej vöröshagyma. 300 g halaszpik. sárgarépa. Ezután a filét gyengén besózzuk. 1 tojás. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. darabolt babot. uszony. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 pohár tejföl. üveges babból készítjük.80 kg süllő. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 150 g zöldborsó. míg az olaj el nem fogy. Ha télen. lisztbe mártjuk. citromlé). 20 g mustár. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. só. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. sóval. de szeletelve mutatósabb). és hústűvel megtűzöm. só. 1 db citrom leve. Ha a hús és a bab is megpuhult. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. kevés vizet is öntünk hozzá). rárakjuk az elősütött húsokat. A héjában főtt burgonyát. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg sonka. tárkonylevél. A gombát. 200 g burgonya. és addig folytatjuk a keverést. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Mikor a bab félpuha. Ha túl sűrű lenne. olaj. rizs. Hozzáadjuk a tisztított. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. kevés citromlével ízesítjük. majd ebben a levében lehűtjük. és vékonyra kiverem. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. tojásba mártom. só. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. a megtisztított almát Klemi 271. 10 dkg liszt. megszórjuk egy kanál liszttel. zsírjára sütjük. bőrüket lefejtjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 2 dkg zsír. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. leszűrjük. pár csepp ecettel. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. mint pl. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. törött bors. ecet. borsó. 2-2 db paprika. Paprika. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. jól összeforraljuk (ha kell. Sóval. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. öntünk alá egy kevés vizet. a szeletelt paprikát. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. őrölt bors. salátalevelek. Cayenne bors. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. só. majd a fennmaradó részekből (fej. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. lehűtjük. és úgy hajtogatjuk.

reszelt narancshéjjal. megkenjük paprikakrémmel. kevés fokhagyma. 1 dl vörösbor. 1 késhegynyi kakukkfű. szétnyomott borókabogyóval. amikor megdermed rajta. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 evőkanál pritamin. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. megszórjuk kakukkfűvel. 1 kanál pirospaprika. még kevés zselatint adjunk hozzá. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Klemi 271. 1 kanál paradicsompüré. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 kanál paprikakrém. bors. kicsit pirítjuk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 4 db savanyú uborka. 1 kisebb petrezselyemgyökér. só ízlés szerint. ha túl híg és lefolyik a halról. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 80 dkg vaddisznólapocka. törött bors. ráöntjük a vörösbort. 1 kg apró savanyú káposzta. és fedő alatt puhára párolom. Savanyú káposztába töltjük. só. 1 evőkanál liszt. 10 dkg gomba. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1 nagy lila hagyma. és forrón tálaljuk. só. bors. 1 paradicsompürét. 2 cikk fokhagyma. s rá a töltelékeket. savanyú káposzta esetében ez elmarad. lehet édes vagy savanyú. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Hústűvel megtűzzük. fokhagymás sóval. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. levéből kiemeljük. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. s fedés nélkül szép színt is kapott. Köretnek kifőzött kagyló . A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 2 db tejben áztatott zsemle.vagy csíki mártást adunk hozzá. közben gyakran megkeverem. paradicsompürével. felforraljuk.tésztát adok mellé. kakukkfűvel. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Ha édeskáposztába töltjük. és zsírjára pirítom. 2 evőkanál paradicsompüré. Ha már megpuhult. borssal. 1 dl olaj. ízlés szerint só. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. a pecsenyezsírt felforraljuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1 narancs héja. majoránnával. 1 csipet bors. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 fej káposzta. Elkészítése: Megtisztítom. egy darabig azt is pároljuk. 3-4 evőkanál olaj. 1 db vöröshagyma. Ha már az is megpárolódott. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. a főtt zöldséggel összekeverjük. sózzuk. 30 dkg sertéshús darálva. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. mustárral. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk.DPG Recepttár 271. borsozzuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Forró olajon megpirítom. majd sütőben. 1 csipet fokhagymás só. Apránként aláöntöm a vörösbort. az édes káposztát meg kell abárolni. zsír vagy olaj. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. piros paprika. 1/2 kg rizs vagy gersli. 30 dkg fehér szalonna. zöld. 8-10 szem borókabogyó. Fűszerezzük. a rizzsel összekeverjük. kevés pirospaprika. sózzuk. 155 . 1 késhegynyi majoránna. kockára vágott aszpikkal. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Közben megsózom. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1/2 kg darált sertéshús. és pritaminnal fűszerezem. 1 teáskanál kakukkfű.gerezdekkel díszítjük. Lefedve 60-70 percig főzzük. Külön tálban tartár-.

zúzott babérlevéllel. uszonyaikat levágom. hogy a halakat éppen csak ellepje.2 kg sertés apróhús. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. hozzáadjuk a pirospaprikát. és forró sós vízben megabáljuk. 3 dkg liszt. 1 nagy fej káposzta. 15 dkg hagyma. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Tejföllel. haltejet. megsózzuk. majd áttöröm. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Sült hasábburgonyával tálaljuk. amikor az így elkészített. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. ill. ízesítjük sóval. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 ek enyhén csípős paprika. egy nagy fej vöröshagyma. szerecsendió. 156 . (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 zsemle. 20 dkg sárgarépa. majd felöntjük annyi vízzel. rátesszük a többi felaprított káposztát. puhulásig főzzük. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. A levébe belerakom a pontyot. ízlés szerint cseresznyepaprikát. rövid lével. 4 dkg zsemlemorzsa. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 2 dkg só. 20 dkg zsír. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. A hagymát apróra vágom. a félretett ikrát. 5 dkg fokhagyma. beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dkg édes-nemes paprika. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 mokkáskanál pirospaprikával. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1 cseresznyepaprika. 1 törött babérlevél. hagymás zsíron ledinszteljük. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. sóval ízesítjük. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. só. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1/2 cseresznyepaprika. Természetesen ez csak egy alaprecept. farkukat. 3 dkg liszt. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Ezt kb. 2 dl tejföl. a fűszernövényekkel. majd kb. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Leöntjük fehérborral. 10 adag sült burgonya. 1 tojás. 1 dl tejföl. fokhagymával. leöntjük paradicsomlével. szerecsendióval. 5 g bors. egy tojással. és becsomagoljuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 40 dkg vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. gyengéden megsózzuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. 2 dl fehérbor. 3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 evőkanál reszelt hagymával. passzírozzuk. erre helyezzük a tölteléket. salátával díszítjük. Minden szakembernek. farkát levágjuk. hozzáadjuk a megtisztított. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. petrezselyemzöld. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 dl paradicsomlé. illetve a bort és még öt percig forralom. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 4 dkg vaj. finomra vágott hagymát. Tiszai halászlé 1. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. a törzsét kb. 1-1. tejföllel tálaljuk. pirított zsemlekockát adunk hozzá. megmossuk. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 mokkáskanál pirospaprika. 50 dkg lecsó. Borsikafű. 1 kg ponty. 2 fej vöröshagyma. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. 2 zsemle. Összegyúrjuk. amitől igazán egyedivé. 4 dkg só. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Tiszai halászlé 2. 15 dkg darált füstölt tarja. 1 evőkanál reszelt hagyma. fejüket.DPG Recepttár 271. A ponty fejét. Hozzáadjuk a lecsót. 1 csípet kakukkfű.

megsózzuk. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 10 dkg pirított. Jaffa szörp. 1 evőkanál liszt. 30 dkg szőlő. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. só. Párolás közben többször forgassuk. mert az úgyis ereszt vizet. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. a zamat. Ebből egy kicsit kevesebbet. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Biztos jele. 1 csapott evőkanál liszt. 20 dkg gomba. s mire megfőtt. egy kanál paradicsompürét. a csirkét kiemeljük. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. hogy hártya képződjék fölötte. kitálalni vandalizmus volna). 5 dkg zsír. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. sózd jól meg. felényire roskad össze. 2 dl vizet. 3 dkg vaníliás pudingpor. 10 dkg Koronás Porcukor. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 dl bor. és kevés víz hozzáadagolásával. erős rőzselángnál. 50 dkg szőlő. mi szabadban főzzük. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 5 dkg mazsola. só. a szakácsok. Így elkészítve fölséges jó a hal. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 1 dkg vaj. Klemi 271. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. pirospaprika. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. rátesszük a húsra. 1 dl bor. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. forró zsírban hirtelen megsütjük. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. hogy az ízes mártást magába szívhassa. szeletelt mandula. tűzálló tálra fektetjük. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. s töltsd fel vízzel. 1 kanál paradicsompüré. s máris más egy kicsit az íz. és szétmállik). fedő alatt pároljuk. lisztbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 10 dkg dióbél. 1 dl olaj. Most rakosgasd rá a kecsege. abból egy kicsit többet. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 3 dl tejszín. megpirítjuk. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Ha már puha. amin nem kell csodálkoznunk. de úgy. törött bors. 10 dkg dióbelet. ha megfőtt. borssal bedörzsöljük. 8 dkg liszt. hogy oda ne sül-jön. 2 db. megborsozzuk. majd öntünk rá 1 dl bort. 5 dkg Ráma margarin. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 2 db tojássárgája. az általa főzött lé. Ha felforrt. bors. 8 dkg Koronás Porcukor. Amikor már kezd puhulni. 1 dl must. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Amikor tálaljuk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 dl bort. utóbb a potykadarabokat. 2 fej vöröshagyma. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1-1 kilós kecsegét. s végre a harcsát helyezd rá. 2 dkg zselé. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke.és csukaszeleteket. megszórjuk pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Rázd meg gyakran. hogy gőze erősen ragad. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Forró margarinban megforgatjuk. 157 . 20 dkg füstölt hús. eleven pontyot. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. ezekre ismét vöröshagymát. szórd be hagymával. elpuhul a hal. és szintén megpirítjuk. hagyd 10 percig hűlni. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. kiverjük. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. módja szerint. 1 dl mustot. A hagymát apróra vágjuk. 25 dkg sertésmáj. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra.

Jól lehűtjük. 5 dkg gomba. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 2 gerezd fokhagyma. só. zöldpetrezselyem. 25 dkg kristálycukor. 10 dkg kristálycukor. a zselatinporral. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. de már nem forraljuk. és az olajon átpirítom. Klemi 271. az áztatott mazsolát. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 15 dkg párolt vegyes zöldség. majd egy pici sót. 1 tojás. majd hűtőbe rakjuk. Ismét felforraljuk. Borzselével fényezze. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. só. és az átszűrt levessel felengedem. kristálycukorral. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 3 dl fehérbor. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. szegfűborsot. hozzáadunk 1 dl bort. a paradicsompürét. só. 10 dkg főtt füstölt tarja. Ha már langyosra hűlt. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Ha ragacsos. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. és leszárazott szőlőszemekkel. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 158 . 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. és tejfölös habarással sűrítjük. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. ízlés szerint. 1 citrom. 1 kanál paradicsompüré. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 2 zsemle. 1 citrom héja. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 3 dkg liszt. Ügyeljen arra. 1 tk keményítő. Szórja a sárgájához a lisztet. töltse meg a már hideg krémmel. 5 szem szegfűszeg. és összekeverjük a megpárolt gombával. Felforralom. sót. 1 dl édeskés tokaji bor. Felcsavarjuk. hozzáadom a tört fokhagymát. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 szem szegfűbors. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 1 evőkanál olaj. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Az egészet megdaráljuk. ízlés szerint fűszerezem. szeletelt mandulával borítsa be. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és puhára pároljuk. fahéjjal és a citromhéjjal. Tegye a lapra a lábast. majd lemosott. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. A megmaradt barackot vízben. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 tojás. hozzákeverjük a tojást. fahéj. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. végül belekeverem a tokaji bort. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 2 dl tejszín. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. díszítse a tetejét. Az őszibarackot meghámozzuk. 1 rúd fahéj. 1 csokor petrezselyemzöld. megtűzzük. ollóval vágja körbe. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Oldalát pedig pörkölt. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. fehérbors. rajzolja körbe. vagy comb. a fehérborsot. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. majd kifacsarjuk. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 tojássárgája. 8 dl fehérbor. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. A töltött tortát hűtse le. csak bélelje az alját sütőpapírral.5 dl tejföl. 1 dl tejszín. citromlével. fél citrom héja. 1. majd a felforrt levest áttörjük. majd leszűröm.

Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 10 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg paprika. 25 dkg só. vagy két napra fel is füstölhető. mint egy tortát. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. majd ecettel és vízzel felengedjük. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Másnap leszűrjük. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. 1. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Vastag hurkabélbe töltöm. Hozzáadom a fűszereket. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 0. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. zöldpetrezselymet. 4 dkg só. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Beletesszük a vöröskáposztát.DPG Recepttár 271. de nem forraljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 6-8 szeletre vágjuk. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. metélőhagymát. pirospaprika. és rizzsel tálaljuk. 2 kg bőrke. Felül egy kissé megsózzuk. ízlés szerint cukrozzuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Mikor félpuha. Azonnal tálaljuk. Hidegen fogyasztó. 16 dkg lángolt kolbász. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 6 dkg paprika. 159 . A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Klemi 271.5 kg hagyma. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. ízlés szerint. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. hozzáadom a tokát. Ha levét elpárologta. hogy a darabok szét ne hulljanak. és óvatosan úgy helyezzük a húsra.ízlés szerint . Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. dörzsölünk. 1 nagy grépfrút. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. bors. és egy napig állni hagyjuk. Ebbe a nyílásba sót. 10 dkg fokhagyma. törött bors. Onnét kivéve lehűtöm. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. vöröshagymás. majd leszárítom. és befödve addig pároljuk a sütőben. végeit hústűvel megtűzzük. rá amennyi ellepi. 7 dkg őrölt feketebors. só. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. zöldpetrezselyem. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dkg vaj. és készre pároljuk. cukor. és felszívja a paprikás zsírt. és edényestül az asztalra meneszteni.előző nap összetörjük. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. cukorral ízesítjük. Együtt megpuhítjuk. olaj. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Hús.5 kg szalonnanyesedék. A hozzávalókat jól összekeverjük. majd annyi vizet öntünk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. metélőhagyma. borsot. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. és forráspontig melegítjük.

Ha kell. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 1 teáskanál tárkonylevél. E hust sózzuk meg. paradicsomot teszünk. Tordai pecsenye 1. 1 mk törött bors. nem túl forró sütőben. mert nem igen kövér a tarja. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen.(20 dkg-os) vagy combszelet. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. és egy napig hideg helyen tartjuk. a bőrt a bordák peremén. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. hogy a karaj puha és megsült. pirospaprika. és ebben párolva sütjük. Sózzuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. egyszer megfordítva. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. só. Tordai pecsenye 2. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. erre helyezzük a megsütött bordákat. míg az edény falától el nem válik. majd összekeverjük a darált májjal. 160 . Együtt pirítjuk 5 percig. 4 evőkanál kukoricaliszt. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. mely. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. uborka. néhány helyen bevágjuk. és a pecsenyeléhez öt ek. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. fél fej savanyú káposzta. Legjobb ízű. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. A májat megmossuk.5 dl tej. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Eközben ügyeljünk reá. és pirosra sütjük. 1. 1 kg burgonya. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Leszűrjük. a tejjel és a fűszerekkel. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. a húst besózzuk. Ha meggyőződtünk róla. A kukoricalisztet 2. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. rakjuk csinosan hosszú tálban. és először lisztbe. liszt. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. kiemeljük a tepsiből. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Lehető forrón tálaljuk asztalra. a habosra felvert tojásokkal. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Forrón tálaljuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. 10 dkg zsír. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és a forrásban levő vízbe dobjuk. 10 dkg zsír. hogy erős tűz felett legyen. só. 2 tojás. a húst megsózzuk. Bő. kelbimbó. Langyosra hűtjük.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. ugy. pirospaprikával meghintjük. meghámozzuk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. mindkét oldalon bevagdossuk. szép rózsaszínűre sütjük. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. jól vigyázva. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1 mk reszelt szerecsendió. és roston szép pirosra sütjük. egymás felébe helyezve. Vegyes körítéssel. tálaljuk. cékla. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. törött fekete bors. karotta stb. burgonya. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Ha a szeleteket mind megsütöttük. vizet öntünk alá. megtöröljük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. A bőrt a szokásos módon. 1 kk só. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. és a hússal együtt tesszük az asztalra. karfiol. rizs. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

A levet tejföllel dúsítjuk.meleg sütőben. hozzáadjuk a kakukkfüvet. és majdnem puhára pároljuk a húst.DPG Recepttár 271. Megsózzuk. 60 dkg savanyú káposzta. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. 2 gerezd Klemi 271. törött bors. és ropogósra sütjük. és sóval bedörzsöljük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. szép pirosra sütjük. felengedjük vízzel. elkeverjük 1 kanál liszttel. 1 gerezd fokhagymával. kivesszük a párolóléből. a zúzott fokhagymát. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. egész borsot teszünk hozzá. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. 2 dl tejföl. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. a bort. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Az egészet puhára főzzük. és együtt tovább pirítjuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. hogy az ellepje. Elkészítése: A kivert. paradicsomot. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 1 kiskanál paradicsompüré. és forrón tálaljuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. 2 fej vöröshagyma. és tálalás előtt tejfölözzük. só. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. a leeső részeket eltávolítjuk. 164 . zöldpaprikát. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. A burgonyát meghámozzuk. 50 dkg zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. só. rá a karikára vágott hagymát. melyre a savanyú káposztát terítjük. kevés pirospaprikával megszórjuk. Keverés nélkül. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 20 dkg lángolt kolbász.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. aljára terítjük a burgonya felét. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 8dkg zsír. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Meghintjük piros paprikával. A kuktát lezárjuk. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. kakukkfű. 2 db paradicsom. Meghintjük liszttel. és karikára vágjuk. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. erre elosztjuk a hússzeleteket. törött borssal meghintjük. majd lábosba áttesszük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. tejfölt és tálra öntjük. felöntjük 2 dl vízzel. Sóval. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Előmelegített tálra tesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. pirospaprika. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. 30 dkg füstölt csülök. cserépedényekbe átmerjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 2 dl tejföl. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 30 dkg savanyú káposzta. Vecsési sertésborda. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. felülre a maradék burgonyát. 10 dkg füstölt kolbász. bő levet kapjunk. 1 dl olaj. feleresztjük 1. 5 dkg füstölt szalonna. és előmelegített sültestálra helyezzük. törött bors. közép . megszűrt citromlével ízesítjük. sütjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. két órán át. jól egybefőzzük. megborsozzuk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 1 kg burgonya. Kuktaedény aljára rakjuk. Ha a hús megpuhult. köménymaggal ízesítjük.

a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Ha kell. kis kockákra vágott szalonnával. Szerecsendióval megszórjuk. a mustárral. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és összekeverem a felvert tojással. zsír. 3 dl tejföl. hogy szép "kövér" legyen a hús. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. zeller. 1 kis fej vöröshagyma. mert a maradék jobban és tovább eláll. borsó nagyságúra szaggatom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. hanem száraz babból. 15 percig fedő alatt sütjük. 12 dkg liszt. Mindkét oldalán megpirítom. mert nagyon laktató. megborsozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. egy kevés vízzel. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. pirospaprika. (Ha nem fejtett babból készül.DPG Recepttár 271. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. A nyílást bevarrom. vagyis éles. hogy ne legyen folyós a töltelék. az jó másnap is. Ha a nyelv félig megfőtt. forró zsiradékban kb. 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 5 dkg szalonna.) Világosbarna rántást készítek vörös. azt is megpirítjuk és félretesszük. vagy egy délelőtt. nem kell hozzá még második féle is. 50 dkg savanyú káposzta. liszt. és önmagában is elég. bors. 25 dkg gomba. rátesszük. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. (Vigyázz. és kb. csak a mosogatás. 40 dkg fejtett bab. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. só. petrezselyem. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 1 evőkanál liszt. megsózom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Veszprémi csirke. de a nyersbab hamar megfő. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 2 dl tejföl. 10 percig pároljuk. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. majd tűzálló tálba teszem. Hozzávalók: 1 csirke. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 165 . Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Ezután felöntjük borral. rátesszük a csirkét. Klemi 271. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Végül tejföllel ízesítem. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. A füstölt szalonnát apróra vágom. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. törött paprikával. annak kevesebb főzés is elég. de mindenképp megéri a fáradtságot.és fokhagymával. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. ízlés szerint. 1 tojás. 2 dl tejföl. pici só hozzáadásával. Olyankor fogjatok bele. hegyes pengéjű késsel felszúrom. és berántom vele a levest. akár hétvége. Lisztbe. tojásba és morzsába bundázzuk. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. só és őrölt fekete bors. és a hús köré teszem. 1 dl fehérbor. 1 dl olaj. szerecsendió. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. só. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és puhára pároljuk. a csipetnyi cukorral. 40 percig párolom. belefőzöm a levesbe. 1 fej vöröshagyma. Ezt legjobb. karalábé). vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 1 csomó petrezselyemzöld. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 10 dkg füstölt szalonna. A megtisztított gombát feldaraboljuk. zsírját kiolvasztom. a sóval. a borssal. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 3-4 gerezd fokhagyma. A tejfölt rálocsolom. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. megsózzuk.

A szalonnát apró kockákra vágjuk. fokhagymával. belekeverjük a tejfölt. 1 csomag vaníliás cukor. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. néhány percig forraljuk. megsózzuk. 15 dkg vaj. 8-10 dkg mandula. és megtöltjük a következő töltelékkel. úgy szeleteljük. 3 dl tej. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. és forró olajban hirtelen kisütjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Fűszerezzük borssal. 1 csomag sütőpor. 2 evőkanál liszt. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 2 dl tejföl. A tésztához: 25 dkg liszt. tálra borítjuk. borral meglocsoljuk. Nem túl forró sütőben kb. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. lisztbe forgatjuk. majoránnával. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. sóval. törött bors. 2 kanál zsemlemorzsát. só. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. a lehéjazott kicsit megpörkölt. a szalonnát mellé rakjuk. 1 dl olaj. és a két tojás keményre felvert habját. kevés vízzel felengedjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Ezután a sült burgonyát. bors. 25 dkg cukor. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Betakarjuk káposztával. 5 dkg vajat. 2 tojás. A sütőporral. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 3 tojás. 1 ek. liszt. Hozzátesszük a paradicsompürét. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 csipet só. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 1 nagy fej hagyma. ráöntjük a keveréket. sózzuk. kívül belül megsózzuk. kihűtjük. fél óráig sütjük. és forró zsírban megsütünk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. és óvatosan a masszába keverjük. A nyílást hústűvel lezárjuk. 10 dkg vaj. kicsit megsózzuk. kis hasábokra vágunk. 1 gerezd fokhagyma. Hozzáadjuk a pörcöt. bors. megkenjük hideg vajjal. 1 pohár tejföl. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 dl bor (akár a franciák). 2 tojásnyi zsír. fél citrom héja. mint a tortát. Tepsibe tesszük. jól kisodorjuk. 1 ek. 15 dkg tehéntúró. megszórjuk 1 ek. és a májra öntjük. megborsozzuk. 166 . 1 evőkanál zsemlemorzsa. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 dl vörös bor. liszt. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. és a csirke belsejébe töltjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 2 db zsemle. Ha a levét elfőtte. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Néhány percig sütőben sütjük. paradicsompüré. lecsepegtetjük. zsírját leszűrjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. gyömbér. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. Burgonyapürével körítjük. kisütjük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 60 dkg sertés lapocka. A lisztből. só. szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. elmorzsoljuk. kicsit pirítjuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 2 tojás. késhegynyi majoránna. 1 evőkanál porcukor. kevés só. apróra vágott mandulát. Ha kész. 2 tojással tésztát gyúrunk. liszttel. 1 liter tej. kis darab füstölt szalonna. Ezután leszedjük róla a fóliát. sós vízben kifőzzük. sózzuk. 2 ek. diónyi vajjal. 5 tojás. 1 mk. diónyi vaj. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. borsozzuk.

A lapokat megtöltjük. frissen tálaljuk. jól elkeverjük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 10 percig forraljuk. A barna lapokhoz: 5 tojás. habosra keverjük. Feltekerjük a tésztát. Felszeletelve. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 12 dkg zsemlemorzsa. és addig verjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Erre tesszük a barna lapot. majd törött borssal. 13 dkg cukor. 1 fej vöröshagyma. 1 teáskanál 167 Klemi 271. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 30 dkg gomba. majoránnával ízesítjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Alul egy barna lap. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 20 dkg vaj. hozzáadjuk a gombát. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. A paprikákat kicsumázzuk. 4 dkg tojáshab. 180 fokon 50 percig sütjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. 5 tojás. Szeleteljük. kb. Az 5 tojásból. fokhagymával. 3 tojás. Hozzáadjuk a lisztet. zsír. és megsül. és előmelegített sütőben kb. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 1 dl vízzel felengedjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 10 dkg reszelt. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Galuskával tálaljuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. A krémhez: 1/2 liter tej. törött bors. sóval. 10 dkg porcukor. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Kb. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Amikor elfőtte a levét. 1 csokor petrezselyem. zalai füstölt sajt. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. sárga Juliska bab). tejfölt. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. ha szükséges. só. Zsírozott tepsibe öntve. Beletesszük a nyelvet. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 10 dkg liszt. 1 dl tejföl. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Kockára vágva tálaljuk.DPG Recepttár 271. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Forró olajban megsütjük. amíg a habverő nyakán megáll. borssal ízesítjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Rátesszük a sárga lapot. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 3 dl olaj. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 3 dkg kakaó. 5 dl tej. 30 dkg liszt. a 13 dkg cukorból. 1 kg burgonya. 13 dkg cukor. . mérsékelten meleg sütőben sütjük. vagy zsenge. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. megsütjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. porcukorral meghintve tálaljuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. megsózzuk. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Kicsit pihentetjük. zöld ceruzabab. púpozott evőkanál finomliszt. 6 dkg liszt. cukrot. 5 tojásfehérje. 7 dkg liszt. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Mielőtt kisülne. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. a lepényre öntjük. 20 dkg cukor. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 2 csomag csokoládé-krémpor. 1 fej vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma.

10 dkg zöldpaprika. és folyamatosan kevergetve. sűrűre főzzük. majd leszárítom. lehártyázott. és pirospaprikával megszórom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. mert megkeseredik az étel. 2 kis fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Borssal. 40 dkg rizs. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). ezután megsózom. Az abalében főzöm meg a rizst is. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. szegfűbors. és a hús párolólevével felöntöm. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. sóval. ízlés szerint 20 dkg hagyma. törött bors. 1 kg vér. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Forrásban lévő. 1 teáskanál ketchup. forró sütőben pirosra pirítjuk. A tokaszalonnát leforrázom. A húsféléket ledarálom. só. 25 dkg vese. Klemi 271. Mikor megpuhult. mustárral és ketchuppal ízesítjük. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. hogy kissé kihűljön. kiveszem. ezután levesszük a fedelét. 15 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Kockákra vágva tálaljuk. 20 dkg sertésvelő. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem.DPG Recepttár 271. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. forró sütőbe. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. és betoljuk az előmelegített. és megpárolom. Vigyázzunk. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 4 adag ribizli. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 3 gerezd fokhagyma. 1. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 2 evőkanál sűrű tejföl. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. majd összegöngyölöm. és zsineggel megkötöm. őrölt bors. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Befedve sütjük 25-30 percig. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint törött fehér bors és só. Zúzott fokhagymával. 1 csomó petrezselyemzöld. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Ribizlivel tálalom.három centis darabokra vágjuk. 2 közepes nagyságú alma. A tojásokat szétválasztjuk. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 5 dkg zsír. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 40 dkg bőrke. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. majd apró kockára vágom. 1 teáskanál mustár. és a saját levében üvegesre párolom. a rizzsel. majd összekeverem a vérrel. 1 csokor zöldpetrezselyem. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Még egyszer felforralom. a sóval és a fűszerekkel. abálom. majd két . csombor. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. fél dl zsemlemorzsa. majd vastagbélbe töltöm. végül a tűzről lehúzzuk. 1 kg toka. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. só. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 8 dkg só. a zsemlemorzsával és a meghámozott. két pohár vizet öntök alá. a mustárral. borssal. reszelt almával. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba.5 dl tejföl. Félretesszük. Ezután a megtisztított. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. a fehérjékből kemény habot verünk. 1 evőkanál liszt. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 2 tojás. 1 evőkanál pirospaprika. rákenem a tölteléket. és néhány percig pirítjuk. nehogy a sajt megbarnuljon. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd ráöntöm a húsra. főtt zöldbabot. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A hurkákat hideg vízbe szedem. 168 . és belekeverjük a sajt felét. Az egészet jól összekeverem. Forró zsírban megpirítom. Jól összeforralom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful