DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.............................................................................................................................................................49 Csángó gulyásleves....................47 Bugaci vegyes pörkölt.50 Cserta menti kanászleves........................................42 Brassói húsleves..............................40 Borsodi sonkás pecsenye ....................................................................44 Budai spagetti.................................48 Csabai kolbász 1...................................................................................................46 Budapest szelet.................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2......................................................................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................45 Budai titok.......43 Brassói rakott káposzta 2.......................................................................................46 Bugaci palacsinta....44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1............44 Brassói szalonna.........................................45 Budapest bélszínszelet...................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény........49 Csángó gulyás 1..................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke...............................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda..........................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb .....................................50 Csíki gulyás ........52 Csopaki tokány........................................................................................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ...................52 Csurgói sertésszelet...........................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........................................................43 Brassói libamell...............................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke...................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..............52 Csopaki pincepörkölt.............41 Brassói aprópecsenye 4...........................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)............40 Bősárkányi pulykamell rántva.................51 Csopaki almáspite...........................................................................43 Brassói lucskos káposzta..........................................................................................50 Csíkszeredai flekken............................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ............................................................................................................... 4 ................................44 Budai saláta.......................52 Klemi 271....................................................42 Brassói aprópecsenye 6.............................................................................................................................42 Brassói csirkezúza................................................................................................................49 Csángó leves..............................................................51 Csongrádi lepény ........................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..............................................................................45 Budai sült csirke....................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................42 Brassói káposzta.....................................41 Brassói aprópecsenye 5.......................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..........................................................48 Csabai kolbász 2..........44 Brassói szász lakodalmi leves.................................................................................................46 Budapest májkockák...............................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ................................43 Brassói rakott káposzta 1...........................................................................45 Budai toros káposzta..........................................51 Csongrádi ostorrétes..........41 Brassói aprópecsenye 2......................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs .......................................................................................................................................................

.........................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..........................................................................................................................................54 Debreceni fejtett bab.................................................... ......................................................................................53 Debreceni béles 2...............................................................................................................................................53 Debreceni béles 3..55 Debreceni kolbász 2................................................................................60 Debreceni töltött káposzta....................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2....................................................63 Dunakömlődi halászlé 1.......................................58 Debreceni rizses-májas hurka..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.......................................................................................................... ........................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..................................57 Debreceni mézes 1......................................54 Debreceni béles 4...................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .......................................................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 1............57 Debreceni paprikás szalonna 2.....................................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány.........................61 Dorozsmai molnárponty 2...............54 Debreceni borda .................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3.53 Debreceni bableves..........59 Debreceni tokány 1............................................................60 Debreceni töltött csülök...........................................................................................55 Debreceni kolbász 1..........................................................................................................................63 Dunai halpaprikás........................................................................................58 Debreceni saláta.....................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..................................56 Debreceni mazsolás csirke..........59 Debreceni tokány 3......................59 Debreceni tokány 4......55 Debreceni kolbászos fánk...............................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..........................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6............................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1............................................................................. 5 ......................................54 Debreceni burgonyatál..............................................................................................59 Debreceni tekercs......62 Dunai halászlé 1 ....................DPG Recepttár 271...................................56 Debreceni májas csirke................................................53 Dalmát szelet............................61 Dorozsmai ponty .................59 Debreceni széllel bélelt......................................................................................................................................60 Debreceni tokány 5.64 Klemi 271................................................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................60 Debreceni tokány 7..................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...........................................61 Dorozsmai molnárponty 1.....................................53 Dalmát sült máj....................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni krémes ................57 Debreceni mézes 2..............................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta.................57 Debreceni paprikás szalonna 1.....................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles....................................................................................59 Debreceni tokány 2.................................57 Debreceni májpástétom........................................................56 Debreceni májas hurka.........................................................................................................................52 Dalmát paprika....................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................58 Debreceni páros kolbász 1.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ......................... ...............................

........................................................................................................71 Felvidéki bableves..................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes............................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...............................................................................................................................................................................76 Győri almás túrótorta ................................DPG Recepttár 271..........................................70 Erdélyi tokány........................................................................69 Erdélyi szalámi 1............................................................................................................66 Eperjesi babos hús.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli........67 Erdélyi kürtöskalács.............................................................................70 Erdélyi zöldbableves...........67 Erdélyi kuglóf ......................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál...............................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából........65 Dunántúli édes burgonyás rétes........69 Erdélyi raguleves................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 1.......................................................................71 Érdi hagymaleves ................70 Erdélyi tüdős hurka 1.........................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)................73 Felvidéki töltött rostélyos..........................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ....75 Gömöri szelet ...............................................74 Göcsei pecsenye................................................................................................66 Egri káposztás tyúk.......................73 Felvidéki túrós ..............66 Egri sertésborda..............................................72 Felvidéki krémes..........................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ........................................................................................77 Klemi 271.......................................................69 Erdélyi szalámi 3...............................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.............................................73 Fogarasi káposzta....................................................................................................65 Dunántúli gulyás................................ 6 ..........................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye............................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..................................................................................71 Fajszi halászlé.......................65 Egri gömbpalacsinta..68 Erdélyi lángos.... gombamártással).......................................76 Győri aprópecsenye......................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas..................................................67 Erdélyi ízes körözött................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..........................................................67 Eperjesi pecsenye.................................................... .............................................................................................................................70 Esztergomi linzer ..............................75 Gödöllői töltött csirke............................................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)............................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.......................................73 Fogarasi gombás rostélyos................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves...........................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..................................................74 Göcseji dödölle..........................................................66 Egri töltött vajastészta................71 Érsekújvári krémes .............................73 Gemenci májas tarjaszeletek...................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..67 Erdélyi flekken 2.............................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta........................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...........................69 Erdélyi szalámi 2..................

..88 Kalocsai babgulyás......................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2...................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.............................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...........................................78 Gyulai kolbász 3...........................................................................................88 Klemi 271..........................................80 Hajdúsági sertésborda...........................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..............................................................................85 Hortobágyi húsos..................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.....................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...............................................................................................................80 Gyulai vagdalt ..........................................................................................86 Hortobágyi sertésborda..........................................86 Hortobágyi slambuc.............................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna........................80 Hargitai sertésborda 2...........83 Helvéciai sonkás pecsenye ...............81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........................................86 Hortobágyi szójás gombóc............................82 Háromszéki pogácsa .....................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5............................78 Gyulai kolbász 2..................................................................................................................................................... rántott palacsinta ................83 Hévízi tekercs........................80 Hajdúsági tokány.......80 Hansági leves.... .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...........................................88 Jászberényi birkapörkölt...... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell......................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..................................................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves...............................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1...............................................................................79 Gyulai kolbászleves..................79 Gyulai kolbász 6...................................85 Hortobágyi palacsinta 1.................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .............82 Hegyaljai sült csirkecomb ....................79 Gyulai pogácsa......................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4..............................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas......................................................81 Háromszéki hagyma.......................................78 Gyulai kolbász 4.................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1........................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes........................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.85 Hortobágyi palacsinta 3..............................83 Hetési csirkeleves almával............87 Ilmici csirkecomb ............................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.........................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya......................................................79 Gyulai szarvacska........................................82 Hegyaljai sertésborda.........................82 Háromszéki káposztás hús................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...................................................................83 Hédervári galambleves.......... 7 ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves........................................................79 Gyulai szelet...............79 Gyulai téli szárazkolbász...........................87 Isaszegi töltött csirke...........................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........

94 Kolozsvári húsos béles.......................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas...........................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra...................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...............96 Kolozsvári rakott káposzta......................................94 Kolozsvári csirke.......................92 Kecskeméti barackpuding.............................................95 Kolozsvári palacsinta.... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa....................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.........................................91 Kassai rostélyos...99 Körmendi töltött stefánia .....................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1...........94 Kolozsvári gulyás...................90 Kapuvári böllér máj ...................................97 Kolozsvári szarvacskák ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)................................................................................................................................................................90 Karcagi papucs ...............100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ........................93 Keszthelyi karfiol......... 8 ...............................91 Kecskeméti barackfagylalt...........................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.......................................................................................................................101 Körösi halászlé .....92 Kecskeméti dara..................................................................................93 Kisalföldi fácánleves........................................................................................................................................................ bográcsban sült kárász ........89 Kalocsai sertésborda..............................................................89 Kalocsai pontyderék...............................................101 Klemi 271.......................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda..............................................................................97 Kolozsvári szalonna 1...................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2..............................................90 Kapuvári töltött borda...........................................................................................................................másképpen................... olajsütőben................................100 Körösi csukapörkölt .....................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1....................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..............................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ...................96 Kolozsvári rakott kacsa...............................DPG Recepttár 271..............................................................................................................100 Körösi aprópecsenye........................................89 Kalocsai halászlé.....................95 Kolozsvári káposzta 1.................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .98 Kolozsvári töltött káposzta 2...........................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...................................................................95 Kolozsvári melegszendvics...........................................................................................................89 Kanizsai rakott hús.......98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ....................................89 Kalocsai vagdalthús...................................................................................................100 Körösi...................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.......................93 Kecskeméti szelet.....................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.................................................................................................... vegetáriánus módra ..............................91 Kassai szelet (húsétel)...........................................................91 Kecskeméti barackkrém...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.................................................99 Kőbányai oldalas........................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..................................................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack............................ (Füstölt húsos szalonna)................................................89 Kalocsai sült oldalas ..................................93 Keszthelyi sonka.......................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ...........

..................105 Ludasi véres hurka .............107 Makói rántott szelet.........................105 Magyaróvári vagdalt hús...................................................................................................................................103 Kunsági karaj...............................................102 Körösi töltött süllő ...........................106 Makói csirke..............................................................111 Mosoni tokány ...................................................................................................103 Kunsági bélszín ....................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .................................................105 Magyaróvári sertésszelet.110 Miskolci kocsonya ..............................................................................................................109 Marosmenti halleves ......107 Makói káposztasaláta .................................................................................................................................................................108 Makói szelet 2.......................109 Mátrai húsleves.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Makói burgonya....................................................................................101 Körösi kapros..108 Makói rostélyos...........................106 Makói hagymás sütemény................................................................................................................................................112 Klemi 271... 9 ..........................................112 Nagycenki tokány.....................................................................109 Máramarosi töltött csuka................................................108 Makói szelet 1...................................................................................................................................................................108 Makói teasütemény........111 Nagybányai torta...................104 Leveleki bundás karaj..........................104 Kunsági palacsinta.................................................................................................103 Kunsági leves 1.....101 Körösi süllő egészben ............................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .............. gombás busaragu ................. májjal töltve........................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj........................107 Makói rántott csirkemell............................................................................................................104 Kunsági pandúrleves.......................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...........103 Kőszegi töltött felsál........................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói sertésmáj............................................106 Makói finomfalatok............................................................................................................................................107 Makói pecsenye .111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..106 Makói haltepertő......................................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.............................................................................................110 Mizsei tört bab.................................................................................................104 Kunsági tejes rétes.........................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2.........................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ........................................................................................106 Makói csirketokány......108 Makói szelet 3...........................................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ..........................................................................................................................104 Kunsági sertésborda........................................................................DPG Recepttár 271................................108 Makói sonka.............................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé .....................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..................................................104 Kunsági sonkapác......................104 Kunsági leves más módon...................................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ..................109 Mátrai káposztás malacgulyás .................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ........................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.............................................110 Miskolci almássütemény ..........................105 Liptói burka.103 Kunhegyesi lepény.....................................................................................................................................................................................................................................................

...114 Nagydobosi sütőtökkrém .....................................................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .......................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................124 Klemi 271..............................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.............117 Nyitrai töltött vagdalt...........................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.................................................... ...........................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.....................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................................................................................119 Nyírségi szendvics............................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..............................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ..................................................117 Nyírbátori rakott felsál ..................................................117 Nógrádi oldalas..................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2...................................................119 Nyírségi szelet 1..................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ............................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ................114 Nagydobosi sütőtökleves ..................................................... 10 .........................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .121 Óvári tokány..............................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..................................................................120 Óvári csirkecomb............................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..........................................................119 Ormánsági töltött felsál..........................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1.................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ............................................................................113 Nagydobosi sütőtök.....119 Nyírbátori rakott felsál ................................................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ......................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ....................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye...............................................................122 Palotai uborkás tyúk..........................................................................121 Óvári sertésborda....................................................................................................................................................................................................................................................................122 Palóc leves 2......117 Neszmélyi pecsenye....115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ..............................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.......... ..........................................................................118 Nyírségi almaleves ......................122 Paksi halászlé 2..............122 Paksi halászlé 1.....................112 Nagydobosi sütőtök almával ........................................................................................................119 Nyírségi slambuc......................................................117 Nyitrai gombás burgonya.................121 Palóctáji töltött csirkemell............................................................... ......................122 Palócleves 1..... .............................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .......................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.......................................................................................119 Nyírségi szelet 2.........................................................120 Óhutai töltött rostélyos.....................................115 Nagydobosi sütőtökpite ..........................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.......................................................................................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska.............................123 Pándi csirkeleves. .....................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.....................................................................123 Palóc palacsinta.....................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ................123 Pápai sertéspecsenye..................................................................................................................................................... brokkoli-rakottas .........................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............121 Őrségi sertésszelet...........................

................................................126 Pozsonyi táska..................................................................126 Pozsonyi patkó...................................125 Pozsonyi kifli................................................ .................................129 Rohonczi szarvacskák .............................125 Pilisi szeletek..........131 Siklósi vöröskáposzta................................................................................................................................................135 Klemi 271.............................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2...............................................................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2.....................................................130 Szalonnás: .................133 Soproni édes babos rétes........................................................................................133 Somogyi rózsafánk..................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).......135 Soproni sertésoldalas ...................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ....................................................130 Tejszínes: ......................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...................................................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel..129 Sarkadi betyárfalat..127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .....................................................131 Somogyi forgácsfánk 1......................124 Pilisi sertésragu 1.....................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves ..129 Sasadi szelet.................................124 Pikáns palóc korhelyleves............................................................................................................................................................................................. ....................................................................132 Somogyi kolbász .............................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.............134 Soproni mandulás grillázs ................. vagy szárazfánk”...............128 Révfalusi regős halászlé 1...........................................................................................132 Somogyi galuska 2..........................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás...129 Révfalusi regős halászlé 3.................................................................................. 15-20 személyre)............................................................................131 Somogyi aprópecsenye......... .........135 Soproni sertésborda .................................... 11 .................133 Somogyi túrós .....................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......................125 Pozsonyi hústekercs.................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”).....................................................................131 Somogyi galuska 1.........................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...............................................................................................................................127 Putnoki tészta......................................................................................................130 Selmeci teasütemény ....................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...................................124 Pilisi húsleves........................................134 Soproni mandulás grillázs .........................................................................................128 Rábaközi vert perec .............................................................126 Pozsonyi rizottó....................127 Pusztaszeri zöldbableves..................................................................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-............................132 Somogyi kalács..........................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes.............................................................................................................................................130 Sárvári falatok....................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept......................................................................DPG Recepttár 271..................130 Sági homoktorta............133 Somogyi tormás leves.............................................................................134 Soproni sertésborda .....................124 Pécsváradi hústekercs ...............................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2.........................................................................................133 Soproni babos pogácsa .......................132 Somogyi kolbászkák...............................................125 Pilisi sörgulyás............................................................................

..........138 Szabolcsi szelet.............141 Szatmári töltött flekken 1......................................................................................144 Szegedi halászlé 4...................................................................................................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs..............................................137 Szabolcsi lepény .............................................................................................................136 Sváb húsos-hurka .141 Szatmári töltött flekken 2.......................................................144 Szegedi halászlé 1....................143 Szegedi csípős szalámi..............................146 Szegedi marhagulyás 1..............136 Sümegi sonkás káposzta.........................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..........................142 Szatmári töltött káposzta..........................................................................................................................................................................146 Szegedi máj...........141 Szamosújvári töltött karaj........................................................................141 Szatmári lakodalmas ....................147 Szegedi rakott palacsinta.......................................................... ...........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás.................................. túrós galuskával.................................................141 Szatmári palacsinta..........................138 Szabolcsi rakott hús......................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa....................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6......................145 Szegedi halsaláta............................137 Szabolcsi karaj..........................145 Szegedi halászlé 8..........137 Szabolcsi káposztás bableves..................................................148 Klemi 271..........................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás..........................................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás...............................................139 Szabolcsi titok..............139 Szabolcsi töltött csirke.137 Szabolcsi káposztás hurka............................................................................................................................................................................ (régi recept) ..................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves................................146 Szegedi lecsós szűzérmék..................................................................................................................................................................................136 Sümegi torta..........................146 Szegedi papucs.......139 Szabolcsi töltött alma..............................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta..............................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda..........................................................138 Szabolcsi rakott felsál...............................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ...............................................................................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ............147 Szegedi tejfölös lepény ...............................144 Szegedi halászlé 5.......................145 Szegedi háziszalámi ........................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2...............................................................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek........................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .....................................................................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás..........................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós................................................................................................................................... 12 ............143 Szegedi diós béles.....143 Szegedi fánk........................... (Nagy Pista) ......................................................146 Szegedi paprikás hal ........ (Tutsek Anna) ...................................................................144 Szegedi halászlé 3.......................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .............................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.....................................................................145 Szegedi halászlé 7.......................................................................................................... (Vizvári Mariska) ......146 Szegedi pörkölt ..................138 Szabolcsi sertésborda....................

......................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2................149 Székely sertésköröm ............................................................................................................149 Szigetközi halszeletek.........157 Tokaji borkrémes torta ................................................................151 Tarcsai kelvirág..............................152 Tatai tojás.........................................156 Tiszai halászlé 1...............159 Tolnai kolbász.....156 Tiszai halászlé 2..............................156 Tiszai barátleves........................................................................150 Szilágysági bárányfejleves.................................................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal........ 13 .................159 Tordai lacipecsenye ............................................154 Tenkes szelet................................................................................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús............................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta...................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús......................................................151 Szolnoki ponty...........................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös.............................................156 Tiszai aprópecsenye......................................................................................149 Székely gomba....154 Tihanyi süllőszelet........................................................................................................................................................151 Tabáni ponty.....................148 Szentgyörgyi palacsinta................................................151 Tabáni dagadó..........................159 Tokaji sertésborda.......................................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..................................................151 Tabáni vagdalt.................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................152 Tápéi halleves................................................158 Tokaji puncs .................................................151 Tabáni palacsinta.....................................152 Tápai szűzérmék ...........................................................159 Tolnai töltött felsál ................................160 Klemi 271..........................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..............................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).......................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng..............157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...........................................152 Tátrai batyu.......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta..............................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.......................... vincellér módon..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu....................................................................................................................................................................150 Szilágysági házimézes .....................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál......................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..................................................... (szegedi) ...............151 Tabáni mogyorós habcsók ....................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).....................................................................156 Tiszai halpaprikás...............................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1........................................................................153 Temesvári sertésszelet ...................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...............158 Tokaji pecsenye....................................................160 Tordai malacpecsenye .157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.........................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával............154 Tihanyi nyárson sült garda ......................151 Tabáni sárgarépa..............................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves..........................................................................................................................

....................165 Velemi bableves..................164 Vecsési szelet..............................................................162 Vasi pecsenye 2...........................................................................................161 Vajdasági busa................................................... 14 ................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2.......................................................................................................................................... .......................................162 Vasvári krémes tekercs.....................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ..............166 Visegrádi mandulás csirke ........................................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye..........................................................167 Zengői töltött rostélyos..............................160 Tordai pecsenye 1...................................................................................................................................................................................... ...........................................................161 Ungvári oldalas...................................................................................................................................................................166 Zalai borítós.....................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3....................................................................... ...........................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke....................................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ................167 Zalai zöldbab ................................164 Vecsési gulyás...161 Vajdasági tokány...............................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt...........................................................................................................................................................................................162 Váradi sajt.....................................................................................................................DPG Recepttár 271...................................................................................................166 Zalai burgonya..160 Tordai pecsenye cikakáposztával................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka .......................................164 Vecsési káposztás bab..............................................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke.........164 Vecsési sertésborda....................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..........................................................................167 Zalai marhanyelv...................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)................160 Túri finom szelet.................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.................................165 Villányi májszeletek .........................168 Zselici szelet....161 Újvidéki húsleves....................166 Zalai kocka ....................................................................................................................................................................167 Zalai lepény...168 Klemi 271.............................................................164 Vecsési töltött hús..........................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.......... fatálon tálalva...................................................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ....164 Vásárhelyi szűzpecsenye ..........................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs................................................................162 Vasi pecsenye 1..

Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. sót. a répákat. 2 gerezd fokhagyma. 2 zöldpaprika. 50 dkg füstölt disznóhús. paradicsommal. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. áttört burgonyával. megsózzuk. 2 zöldpaprika. zöldkapor. és feldaraboljuk. őrölt bors. 15 dkg vegyes zöldség. és forró zsírban hirtelen átsütjük. A szelet húsok közepére tesszük őket. feltesszük főni. forró zsiradékban kisütjük. és elkeverjük 20 dkg főtt. vajas galuskát is főzhetünk bele. só. egy órán át. só. a halat megtisztítjuk. pogácsa alakúra formázzuk. farkakkal. zöldpaprikával. és megfőzzük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Sóval. zeller. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. paprika. savanyú tejföllel ízesítjük. 20 dkg leveszöldség. 1 hagyma. finomra vágott zöldpetrezselymet. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. só. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és a halhoz öntjük. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Leszűröm. 1 dl tejföl. a húsát lefejtjük a csontról. megszórjuk pirospaprikával. főzzük. 1 zeller. 5 dkg liszt. s a levesbe habarjuk. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. farkukat. Kis gombócokat szaggatunk. megsózzuk. főtt tojást negyedbe vágunk. sót. és még 20 percig főzzük. só. 3 dl tejföl. Csipetkét. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 1 babérlevél. A húst. a zellert feldaraboljuk. bors. a babérlevelet. babérlevéllel kb. Felöntjük annyi vízzel. leszűrjük. 2 fej hagyma. 2 paradicsom. Az egészet 1. gomba). 3 tojássárgája. fejekkel. fejüket. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. törött borsot. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. Alföldi csirkeleves A kb. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 10 dkg friss paradicsom. Ízlés szerint borsozzuk. 3 dl tejföl. 1 evőkanál paradicsompürét. zöldséggel. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. fehérrépa. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 10 dkg hagyma. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 3 burgonya. és bő. bors. A hagymát apróra vágom. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. hogy épp ellepje. borsot. 15 . karalábé. A halfejet és a csontot a hagymával. uszonyaikat levágom. 4 sárgarépa. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. fogpiszkálóval összetűzzük. 1 fej saláta vagy madársaláta. Klemi 271. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. s ha savanykásabbra akarjuk. majd felteszem főni a csontokkal. 1 evőkanál vaj.5 l vízben 1 órát főzzük. A babot előző nap beáztatjuk. 40 dkg bárányhús. 5 dkg zsír. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. a húst lefejtem és félreteszem. és az egészet jól eldolgozzuk. többször kicsavarjuk. sózunk és borsozunk. sóval 2 liter vízben. babérlevél.DPG Recepttár 271. babérlevél. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. petrezselyemzöld. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 8 dl vízben erős lángon. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. 3 tojássárgája.

só. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 30 dkg sertéstüdő. hogy a hús a csontról leváljon. 16 . 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Ezeket besózva. só. deszkára rakjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. száraz helyre akasztjuk. 6-8 napig állni hagyjuk. 20 dkg sertésszív és . nagy tűvel megszurkáljuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Azonnal is fogyasztható. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. és vízben kifőzzük. kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Csontozásnál ügyeljünk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 1 kg sertéstüdővel. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 1 éjjelen át így hagyjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Reggel a felső deszkát levéve.DPG Recepttár 271. 40 dkg sertéshúsmaradék. Levét leöntjük. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 5 cm széles. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Azután 6-8 napra pácba téve. Másik deszkát téve rá. 1 dkg édes pirospaprikával. 3 cm magas) vágjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. petrezselyem. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Amikor a hús félig megpuhult. majd hideg vízbe mártjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. esetleg kis főtt bőrkével. majoránna A húsos részeket megfőzzük. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. A húsból pörköltet készítünk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). a nyelvet egészben hagyjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Tűzálló tálra rakjuk. szegfűbors. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. Ez egyben a levesbetét is. Gombócokat formálunk belőle. levegőn kissé megszárítjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 4 sertéscsülköt. 6 napig így tartjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1 csapott ek. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. kövekkel laposra préseljük. Erős zsinegre fűzve. és a zsírban megpárolt vöröshagymával.nyelv. bors. hideg vízbe rakjuk. Gyorsan fogyasszuk el. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Mivel sózott. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 8 dkg zsír. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Olyan puhára főzzük. pácolt húsból készül. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Bélbe töltjük és megabáljuk. 3 fej vöröshagyma. Klemi 271. pirospaprika. 4 zsemle. Vigyázzunk. ízlés szerint őrölt bors. 1 dl tejföl. bőrét tisztára kaparva. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 5 dkg reszelt sajt. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. és a levesben kifőzzük. ezután fogyasztható. Tálaláskor tejfölre szedjük. de kóstoljuk meg. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál olaj. 1 paradicsom. füstöljük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 30 dkg sertéslapocka. 1 gerezd fokhagyma. ne sózzuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. meleg vízben lemossuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. bár hideg helyen soká eláll. a kövéret kis darabokra vágjuk. fényes sajtot. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1 hagyma. kis levet is tehet bele abból a léből. egy csomóba rakjuk.

őrölt bors. Mák 0. kinyomott. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Hűvös. 1 fül. Középmeleg sütőben megsütjük. darált zsemlét sózzuk. majoránnát. fahéjjal.5 kg főtt sertésfejet csontozva. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. őrölt borsot. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. majoránnával jól elkeverjük. hozzáadjuk a rizst. jól elkeverjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Hidegen és sütve is jó. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. fejhúst megfőzzük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 20 dkg vöröshagyma. összegyúrjuk.05 kg.20 l. Vastagbélbe töltve. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Ha kiszedtük. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.50 l. a vöröshagymát.5 dkg őrölt borssal. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Hozzávalók: 1. sót. naponta változtatva a sorrendet. pirospaprikát. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. reszelt citromhéjjal. szalonnát középfinomra darálva. 50 dkg sertéstüdő. 20 dkg sertésszív.DPG Recepttár 271. 60 dkg sertés fejhús. 1 csülök. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Megabáljuk. és 1 dl vízzel felengedjük. nehogy kifolyjon a töltelék.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. A főtt májat. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Lefedve megpároljuk. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Ha kihűlt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. majoránna. Fahéj 0. 5 dkg sóval. 1 dkg pirospaprikával. őrölt borsot. Kb. szegfűszeget.20 kg. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 6 zsemle. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. gyömbért. Sóval. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 2. 50 dkg vastagbél A szívet. lefedve megfőzünk. 10 percig abáljuk. 15 dkg rizs. 1 láb. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Sütés előtt megszurkáljuk. Kb. 10 percig sütjük. 4 dkg só.10 kg. 2 tojás. jól elkeverjük. Galuska köretet adunk mellé. Sütve tálaljuk. 17 . gorombára vágott dióval. végeit elkötjük. Sütés előtt megszurkáljuk. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 5 dkg sót. 1. darált mákkal megszórjuk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Kiszedve kihűtjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. majd deszkán kihűtjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. vagy kicsontozott tarja). Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Dió 0. 1 evőkanál Klemi 271. két hónapig áll el avasodás nélkül. amíg minden belevaló meg nem puhult. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. kis ideig abáljuk. kihűtjük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. hurkapálcával lezárjuk. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Tejszín 0. Tej 2 l. szellős helyen hűtjük. Citromhéj 0. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. és szellős helyre akasztjuk.005 kg. Vörös bor 0. melybe aprított. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. zöldpaprikát és paradicsomot. Cukor 0. bő vízben. Zsíros tepsiben sütjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel.30 kg. és addig főzzük. Alföldi töltött káposzta 1. tiszta bélbe töltve. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. szegfűbors.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Vaj 0. majoránnát. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. tüdőt. 20 dkg leforrázott. fűszerezzük. majd cukorral. Vaníliás cukor 0.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.10 kg. tüdőt. Az ázott.

és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 2 evőkanál liszt. és az egészet fedő alatt főzzük. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. ere is tegyünk annyi vizet. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. borsot. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. amennyi ellepi. mert jó ízt ad neki. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Fedjük be a lábast és főzzük addig. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és egy kissé kavargassuk el. a tojásokat és a fűszereket. A csülköt. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. a lábat. és bőven tejfölözzük meg. a bőrkét. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. amennyi ellepi. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és öntsünk rá annyi vizet. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. majd kis lángon puhára főzzük. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. ki ne tudjon folyni. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. sózzuk meg. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. azt is főzzük a töltött káposztába. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. akár üvegben. feltekerjük. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 2 tojás. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Utána öntsük a rántást a lábasba. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. tegyük bele a rizst. lecsöpögtetjük. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. akár szárítva. Klemi 271. a csülköt. Alul helyezzük el a káposztát. Azután tegyünk bele pirospaprikát. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. a habosra felvert tojásokat. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Jól összedolgozzuk. 20 savanyúkáposzta-levél. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 2 tojás. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. só kb. Alföldi töltött káposzta 2. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. . Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. kicsontozzuk. egészen apróra vágott vöröshagymát. tegyünk bele egy nagy fej. 10 dkg zsír. amennyi a töltelékeket ellepi. és befedve felforraljuk. és a töltelékek is puhára főttek. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. hogy az. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 18 . Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Közben a sertéslábat.DPG Recepttár 271. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Keverni nem. Ha a rántás világosra pirult. Annyi vizet öntünk rá. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. ügyelve arra. 20 savanyúkáposzta-levél. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. sózzuk meg. sót. só kb. 15 dkg rizs. 15 dkg rizs. 1 evőkanál szárított kapor. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Puhára főzzük. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. hogy szűken ellepje. 1 teáskanál pirospaprikát. kb. egy óra hosszáig. tetejére rendezzük a töltelékeket. és az egészet gyúrjuk össze. 5 dl tejföl. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. csak rázogatni szabad az edényt. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel.fület. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és sűrűn kavargatva főzzük át. és kisebb darabokra vágjuk. Ha a kuktában megfőtt a hús. Erre sorban. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Alföldi töltött káposzta 3. Ha mindezek. és a fazékban főtt húsokat. Közben a maradék húst ledaráljuk. amiben a töltelék főtt.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

a lesózott halat és a vizet. kevés vajat morzsolunk rá. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 1 kis paradicsom. 10 dkg paradicsom. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. A forrástól számított kb. mi nem passzírozzuk. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. valamint 2 dl vízzel felengedjük. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és sűrűn beirdalom. rátöltünk 11 dl hideg vizet. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. a cseresznyepaprikát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. cseresznyepaprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. farkát levágom. és akácfával tüzelni. annyi tojásból készül. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 1 cseresznyepaprika. összetört fokhagymával ízesítjük.val. 5 dkg zöldpaprika. és feltesszük főni. Párolt rizzsel tálaljuk.3 liter víz legyen. Annyi liszttel gyúrjuk össze. A legjobb szabadtűzön főzni. 15 dkg hagyma. Kb. és sűrített paradicsommal elkeverjük. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). sós vízben kifőzzük. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 2-3 cseresznyepaprika. paradicsomot. (B. a fejet félbevágjuk. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 10 perccel dobjuk bele. Ezt feltesszük forrni. mint a gyufaszál hossza. fejét. hogy 1 kg halhoz 1. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. mint a lúg. Előmelegített sütőben kb. törzsét felszeletelem.. 2 púpozott ek. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 2 dkg só. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Közepes forrású legyen. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Hozzávalók: 1 kg ponty.1. ha felforrt. 2 fej közepes hagyma. a másik erős paprika legyen!). kb. keszeg stb. pirospaprikával meghintjük. majd külön a halhúst. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral.2 . 5 dkg házi paprika. beletesszük a pirospaprikát. kárász. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Bajai halászlé 3. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Klemi 271. késpengével lepattintom a keserűfogát. Bajai halászlé 2. 25 percig sütjük. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. törött borssal. A kifőtt tésztából ki-ki. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty.DPG Recepttár 271. 22 . 1 kis hegyes zöldpaprika. A hagymát apróra vágom. törpeharcsa. hogy a hal ne essen szét. beleteszem a sót és a paprikát. 30 percig főzzük. tejet a főzés befejezése előtt kb. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a paradicsomot és a paprikát. Só. majd rámeri a halászlét. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. cseresznyepaprika. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Annyi vizet számolunk. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Tehát mint látod. hogy úgy forrjon. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Mikor kiforrta a habját. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 2 dkg só. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Minden perc számít. 30-35 percig forraljuk és kész. Van. valamint a cseresznyepaprikát. csuka. ízlés szerint só. nincs alaplé. itt úgy mondják. beleöntjük a bort.

a fűszert és készre főzzük. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 1 dl tejföl. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 3 nagy fej vöröshagyma. Sóval. 20 dkg gomba. ügyelve arra. Ha puha. Teszünk bele 2 tojást. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. rászórjuk a pirospaprikát. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. csípős paprika. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 20 dkg darált sertéshús. 20 dkg vegyes zöldség. és ide is helyezünk tölteléket. borssal. 2 dl tej. és beletesszük a karikára vágott gombát. A lisztből. szerecsendióval. só. Ráöntjük a vizet. tejet különtesszük. A hasüregét megszórjuk majoránnával. megborsozzuk. petrezselyem. az erős paprikát. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 2 tojás. és puhára pároljuk. Megsózzuk. sertéshúst. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. gyömbér. reszelt gyömbérrel. 15 dkg füstölt szalonna. 1 csomag bajai halászlétészta. 1 fej hagyma. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. 1 pár csirkecomb. és szép pirosra sütjük. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. só. 5 dkg laskatészta. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 2 tejben áztatott zsemle. sóval. Bakonyi betyárleves 1. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 2 és fél liter víz. 10 dkg zeller. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. darabonként besózzuk. majd megtöltjük a töltelékkel. Miután ismételten felforrt. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. felszeleteljük. és erős tűznél forraljuk. ráöntjük a csirkére. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Fűszerezzük. és az elegendő a csirke párolásához. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. valamint a feldarabolt csirkét. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. egész borssal ízesítjük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. fedeles tűzálló tálba rakjuk. majoránna. liszt. Ha a hús félig megfőtt. 5 dkg vöröshagyma. a darált csirkemájat. szerecsendió. Magasabb. 20 dkg gomba. kiolvasztjuk. só. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. só. bors. 1 evőkanál reszelt hagyma.DPG Recepttár 271. fél levestyúk. 2 dl tej. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. mert a gomba vizet ereszt. majd tejjel felengedjük. majd készre főzzük. a metéltre vágott zöldséget. és a bogrács aljára tesszük. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 1 dl olaj. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 1 dl bor. Vizet nem kell önteni alá. és a tojásból vékony. felfőzzük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). a felaprított hagymát. hozzáadjuk a csirkecombokat. törött bors. A halikrát. a fehérbort aláöntjük. zsírjára sütjük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. és alaposan összegyúrjuk. valamint a belsőségeket. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 23 . ne sózzuk. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Amikor majdnem puha. egész bors. 5 dkg vegyes zöldség. csusza tészta. zsír. a cseresznyepaprikát. kemény tésztát gyúrunk. és hideg vízben feltesszük főni. Klemi 271.

1 mokkáskanál őrölt köménymag. lefödve. 40 dkg gomba.mielőtt a paprika megéghetne . Ez alatt a gombát megtisztítjuk. visszatesszük a hússzeleteket. A visszamaradó olajban közepes lángon. Galuskával tálaljuk. pirospaprika. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 24 . 1 ek. 1 kis fej vöröshagyma. Kissé kiveregetjük. A fejét és a farkát kb. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. a lét pedig turmixoljuk -. és fedő alatt. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. ha a csontot kivesszük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. kevés vizet öntünk rá. 1 púpozott evőkanál finomliszt. majd újra a tűzre tesszük. hogy összesen 5 dl legyen. meghintjük a paprikával. olaj. A gombát hozzáadjuk. feldaraboljuk és besózzuk. őrölt bors. a lábosból kiemeljük. majd a halra öntjük. elkeverjük és azonnal . húsos szalonna. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1 kiskanál sót beleszórunk. és cikkekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk. közepes lángon 30 percig főzzük. ráöntjük a hallét. fölforraljuk. és 4-4 szeletre vágjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 5 dl vízben megfőzzük. 4 evőkanál olaj. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. a pirospaprikával meghintjük. 1 paradicsom. megsózzuk és megpároljuk. 1 zöldpaprika. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. Elkészítés: Olyankor készítjük. Galuskával kínáljuk. cikkekre vágott gombát. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. só. a paradicsom szárát kimetsszük. 1 közepes vöröshagyma. paradicsommal. 2 dl tejföl vagy tejszín. a zöldpaprikát és a paradicsomot. fél órára besózzuk. megsózzuk. 20 dkg parasztkolbász. lassú tűzön puhára pároljuk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. sőt nagyvadakból is finom. A paprikás lét átszűrjük. a csont kivételével át is törjük . egyet forralunk rajta. kissé kiverjük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. só. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kicsontozzuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). A melleket megmossuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 2 dl tejföl. 250 g gomba. majd lisztbe forgatjuk. 1 közepes fej hagyma. az ízes léhez adjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. 50 g füstölt szalonna. 15 dkg füstölt. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. és sütőben lassan pároljuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. karikára vágott zöldpaprikával. belehelyezzük a halszeleteket. 2 teáskanál pirospaprika. szalonnával megtűzdeljük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. Vajas galuskával. só A két csirkemellet lebőrözzük.felöntjük 5 dl vízzel. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. kevés liszt. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. Annyi vizet öntünk hozzá. majd az egészet a gombához öntjük. kicsontozzuk. liszt. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. kis lángon 10 percig főzzük.de az is jó. Egy lapos edényt kivajazunk.ha túl híg. Ha elkészült. forrón tálaljuk. kibelezzük.DPG Recepttár 271. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. vagdaltat készíthetünk). Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1-1 dl tejföl és tejszín. hozzáadjuk a megtisztított.

1 csapott evőkanál pirospaprika. és időnként megforgatjuk. 25 . a tejfölt. 1 db vöröshagyma. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 2 paradicsom. só. Tűzálló tálba helyezzük. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 kanál mustár. 1 nagy fej vöröshagyma. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. vastag szeletekre vágom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 1 kis fej vöröshagyma. 1 húsos zöldpaprika.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. két gerezd fokhagymát. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk.5 dl tejszín.5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. A szalonnatepertőt kiszedjük. ugyanannyi vizet. jól kiforralom. majd az egészet a leveshez öntjük. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 kiskanál liszt. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba.fej). 1 hegyes erőspaprika. megsózzuk. megborsozom. 6 dkg vaj. 1 mokkáskanál paprikakrém. zsírjában kisütjük. 2 gerezd fokhagyma. Megsózom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Felöntjük 2 liter vízzel. levét áttörjük. Félpuhára főzöm. 15 dkg gomba. majd meghintjük pirospaprikával. pépesre zúzott fokhagymát. közben sózzuk. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 5 dkg liszt. az összezúzott fokhagymát. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. belekeverjük a mustárt. levessel hígítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 púpozott evőkanál liszt. és belekeverem a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. törött bors. 1 evőkanál liszt. öntünk rá egy dl bort. Készre főzöm. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. ezzel tovább pirítjuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 teáskanál pirospaprika. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 0. 2 dl tejföl. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 vöröshagyma. szép pirosra sütjük. 80 dkg-os). felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 evőkanál só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 1 pohár tejföl. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. felmelegítjük. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. és a félig főtt leveshez adom. 2 evőkanál olaj. majd másfél liter vízzel felöntöm. és lefedve puhára pároljuk. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. kis darabokra vágom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. bors. ízlés szerint só. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Elkészítési idő: kb. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Klemi 271. só. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 50 dkg gomba. Közben a gombát megtisztítom. meghintjük liszttel. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 40 dkg csiperkegomba. és jól felforraljuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. sült és párolt húsoknak. 2 dl tejföl. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 4 evőkanál olaj. 1 kiskanál paradicsompüré. Hozzáadjuk a köményt. Végül hozzátesszük a tejszínt.

a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 2 dl tejföl. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 5 dkg gomba. Ha jól kiforraltuk. majd meghintjük pirospaprikával. a gombát nem túl vékony szeletekre. A hagymát finomra. másfél liter vízzel. borsozzuk. Ez úgy néz ki. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 dl tejföl. olaj. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 csapott evőkanál édes. 1 tojásfehérje. 1 evőkanál mustár. amiben sültek. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. ízlés szerint só. a gombát ezzel sűrítjük. A galuskához: 1 tojás. A tésztát apróra összetöröm. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. lábasba tesszük és 1. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. és puhára főzzük. megborsozom. kb. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. ezt követően pedig megsózom. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. só. és melegen tartom. és jól összekeverem. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Fedő alatt puhára párolom. 20 dkg hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. csipetnyi só. Lassan pároljuk. A csontokból és a halfejből. Úgy egyszerűbb készíteni. és belekeverem a pirospaprikát. sózzuk. 26 . Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. leszűrjük. Klemi 271. 1 nagy fej vöröshagyma. a fűszereket. Elkészítési ideje: kb. sóval. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 3 szál zellerlevél. majd a szokásos módon.3 liter vizet öntünk rá. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és sót. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. kis lángon 45 percig főzzük. végül zsírjára sütöm. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. egy kevés vízzel fölengedjük. 45 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 10 dkg liszt. Párolt rizzsel körítjük. 1 csapott kávéskanál majoránna. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1-2 percig kevergetve forraljuk. amíg a leve el nem fő. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 csokor petrezselyemzöld. a keményítőt beledolgozzuk. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Először a gombát. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Egy lábosba szedjük őket. Meleg vízzel leöblítem. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Amikor megpuhult. és zsírját kiolvasztom. fél mokkáskanál őrölt bors.DPG Recepttár 271. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. hozzákeverjük a tejfölt. 45 perc. Beletesszük a paradicsomot. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. piros fűszerpaprika. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk.5 deci vízzel simára keverjük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Megsózzuk. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 2 evőkanál étkezési keményítő. borssal halalplét főzünk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 1 fej vöröshagyma. A tejfölt a liszttel és 0. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. majd lefödve. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 mokkáskanál só. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. és a mártást simára keverem. 60 dkg gomba. fölforraljuk. A tűzről lehúzom. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. és a zsírban. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ha kicsit fagyott.

egy nagy fej vöröshagyma. Ha a leve elpárolgott. meghintjük a paprikával. tejfölös habarással sűrítjük. 3 dl tejföl. V. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet.-vanilincukorral. A jól kivert szeleteket sózzuk. 35 dkg gomba. 15 dkg füstölt szalonna. illetve a gombára öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. hozzáadjuk a megtisztított. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és pirospaprikával meghintjük. olaj. Megsózzuk. borsozzuk. A gombát megtisztítjuk.40 dkg sertéskaraj. só. akik nem szeretik a halat. Szükség szerint sózzuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. megmossuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. 1 ek. zöldpaprika. nem kell félni a szálkától. lisztbe mártjuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. zsír. 27 . és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Galuskával tálaljuk. liszt. borsozom. 1 dl száraz fehér asztali bor. só. az egészet megfűszerezzük és a húsra. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. egy evőkanál pirospaprika. 2 ek. A zsírban. a fehérbort. 40 dkg gomba. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. meghintjük pirospaprikával. és puhára pároljuk. 1 cs. és jól kiforraljuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. tejfölös habarással besűrítjük. egy evőkanál paradicsompüré. és üvegesre pirítjuk. A tejfölt. 25 dkg gomba. majd az edénybe tesszük. Hozzávalók: 1. a paradicsompürével ízesítjük. és készre párolom. nagy kockára vágott gombát. liszt. Ha felforrt. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és sóval ízesítjük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. A megpuhult bordákat kivesszük. Lassan fölforraljuk. pirospaprika. Sózzuk. Bakonyi sertésszelet 2. 2 dl tejföl. majd lábasba szedjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Bakonyi sertésborda 1. és együtt forraljuk. vékonyra szeleteljük. Visszatesszük a bordákat. A szeleteket enyhén sózom. Erre az alapra helyezzük a kivert. akkor akár gyerekek is ehetik. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. A bordákat belisztezzük. megforgatjuk benne a húst. és ha már félig megpuhult. a lisztet összekeverjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. hogy ne égjen le.-sütőport keverünk Klemi 271. borsozzuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. paradicsom (vagy lecsó). fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 kis fej vöröshagyma. félóráig keverünk. egy zöldpaprika. és kevés vízzel párolni kezdjük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. V. és lassan összeforraljuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. ha odafigyelve filézünk. És nem utolsósorban. Vigyázzunk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Bakonyi sertésborda 2. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Galuskával tálaljuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Főtt tészta illik hozzá. Visszahelyezzük a húsokat. sózás után elősütjük. majd felforraljuk. Kevés vízzel felöntjük. kávéskanál liszt. és vajas galuskával kínáljuk. nehogy a hal szétfőjön. só. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. két evőkanál zsír.) Bakonyi sertésszelet 1. és lassan pároljuk.DPG Recepttár 271. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. 2 dl tejföl. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük.

beleteszem a sót és a paprikát. krém. Balatoni halászlé 3. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. 6 dkg vaj. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 1-2 cseresznyepaprika. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 6 dkg édes paprika. 5 kg ponty. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. majd áttöröm. újabb lap. 2 mm vastag lappá. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. nyomkodjuk ki. valamint a cseresznyepaprikát. azt megkened lekvárral. 20 dkg cukor. 1 evőkanál gríz. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát. a paprikát. 1. 1 cm magas a széle. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Mikor forr. Mikor forr. uszonyaikat levágom. 1. 2 gerezd fokhagyma. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. az áttört apróhalat és a hagymát. a Piros-Arany krémet. majd áttöröm. A tehéntúrót szintén áttörjük. Diónyi halmokat formálunk. Puha kenyérrel tálalom. és őrölt mogyoróval megszórva. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. forró sütőben sütjük. Ha sok levet enged. 2 tojás. farkukat. 2 evőkanál kakaó. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. A krémhez: 2 dl tej. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. keszeg). Balatoni halászlé 1. 5 dkg édesnemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. a ponty törzsét felszeletelem. a harcsát. A hagymát apróra vágom. farkukat. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. Az almát meghámozzuk. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Erős forralással készre főzöm. 3 dkg só. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Egy 33 cm széles és kb. 10 dkg dió. valamint a cseresznyepaprikát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. fejüket. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 citrom haja. összekevered. 1 kg ponty. 5 dkg pirospaprika. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. 28 Klemi 271. A rétegezés sorrendje: dió. 5 dkg margarin. késpengével lepattintom a keserűfogát. fél tubus. beleteszem a sót és a paprikát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 25 dkg hagyma. 1 zöldpaprika. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 20 dkg porcukor. 1 csomag sütőport. vajazott tepsiben. 50 dkg alma. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. farkát. 3 dkg só. 1 közepes burgonya. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 5 kg ponty. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. belekeverjük a tojásokat. 10 dkg mák. keszeg). uszonyaikat levágom. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. majd áttöröm. 20 dkg hagyma. 10 dkg mazsola. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. túró. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A hagymát apróra vágom. 3 dl tejföl. Balatoni halászlé 2. 15 dkg vaj. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1 kg harcsa. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. 50 dkg tehéntúró. 5 liter vízbe felteszem főni. citromhéjjal ízesítjük. beleteszem a sót és a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. rárakod a következő lapot. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. alma. kinyújtod kb. 5 dkg zsemlemorzsa. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. A hagymát apróra vágom. még egy lap. fejüket. a ponty törzsét felszeletelem. . amíg a tésztája megpuhul. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 20 dkg cukor. cukorral. Mikor forr.

Mikor a csirke már majdnem megpuhult. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. a forgónál kettévágom. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 2 dl tejföl. 1 erőleveskocka. és tortaszeletekre vágva. kellően megsózzuk. és hideg vízben áztatjuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 24 óráig pihentetjük. 3 dkg só. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Meghinthetjük cukorral. A dió. A tojást a tej egy részével jól felverjük. szerecsendió. dió. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük.DPG Recepttár 271. törött bors. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 8 szelet sonka. fejét és csüdjét levágjuk . só. kb. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 60 dkg rizs. bors. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. só. zsírára sütjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. majd 1 hónapig szikkasztjuk. törött bors. a lisztet belekeverjük. Zsírozott tepsibe öntjük. majd füstre tesszük. Mielőtt teljesen puha lenne. 1 bögre tej. Tejföllel tálaljuk. és pirospaprikát szórunk rá. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. liszt. Az első habját leszedjük. felöntjük csontlével. Bélbe töltve. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zöldpaprika. lereszeljük. olaj A csirkecombokat jól megmosom. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. jól összegyúrjuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.5 dkg pirospaprika. Porcukorral meghintjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Törött borssal és majorannával ízesítjük. majd a gombát. diónyi vaj. 3 kg burgonya. 3 kg nyers szalonna. Sózzuk. 0. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 3 gerezd fokhagyma. másnap meghámozzuk. 1 dl olaj. melyet szalmasárgára pirítunk. 15 dkg vöröshagyma. petrezselyemzöld. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. és amikor üvegesedni kezd. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Csontlével feleresztjük. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 5 dkg vaj. 20 dkg gomba. és konyharuhán leszárítom. 29 . fűszerezzük. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 50 perc alatt megsütjük. só. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. és a hússzeletekre kenjük. melegen tálaljuk. 180 fokos sütőben. 0. és fedő alatt pároljuk. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. A gombát apró kockára vágjuk.a szívén és zúzáján kívül . só.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 25 dkg paradicsom. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. alma. túró. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. késhegynyi törött borssal meghintjük. 3 kg marhahús.3 dkg törött bors. forró sütőben megsütjük. 8 szelet Göcsej sajt. és apránként a hús alá Klemi 271. 15 dkg zsír. Fakanállal simára dolgozzuk. a fácánhoz öntjük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. pirospaprika. lisztben megforgatva.a belső részét eltávolítjuk. Megsózva. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. és együtt pároljuk puhára. 2 tojás.

) Különösen fontos. Ha kihűlt. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. lecsurgatjuk. Leöntöm a fokhagymás mártással. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 15 dkg gomba. 60 dkg fejeskáposzta. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 2 dkg paprika. 6 dkg só. és üvegesre olvasztjuk. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 25 dkg friss paradicsom. tegyél bele majorannát. majd lecsurgatom. 40 dkg burgonya. készre pároljuk. körülbelül fél óráig párolom a combokat. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. borssal fűszerezem. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. megsózzuk összekeverjük. 2 fej vöröshagyma. megsózom. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. sóval. A hagymát finom kockára vágom. Tört fokhagymával. A szalonnát kis kockára vágjuk. só. Hozzáadom a vért. deszkán leszikkasztjuk. A finomra vágott hagymát. 5 db zöldpaprika. 1 dkg törött fekete bors. 10 dkg zsír. 90 fokos vízben egy órán át. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. majd a léből kivéve. és 24 órára hideg füstre tesszük. majoránna. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. kb. só. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. sózd. Akkor a leöblített. majd összekeverem a fűszerekkel. só. tüdő. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 1/2 dkg szegfűbors. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Közben elkészítem a fokhagymamártást.DPG Recepttár 271. 25 dkg hagyma. zsír vagy vaj. 40 dkg tokaszalonna. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. bors. borsozd. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. petrezselyem zöldje. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. pirospaprikát. fél dkg szegfűbors. 2 paradicsom. Majd beletesszük a foglyokat. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Bácskai füstölt hurka 1. pirospaprika. Klemi 271. majd hideg füstre teszem. hogy nagyon csendesen forrjon. és néhány percre forró sütőbe tolom. véres torkos húsok. 1 fej vöröshagyma. a darabokra vágott paradicsomot. 4 dl vér. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. finomra zúzott fokhagymát. lecsepegtetem. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Elkészítés: A megtisztított. főzöm. és a zsírban megfonnyasztom. leszűrt rizst add a zöldséghez. 4 zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma. öntsd fel 6 dl vízzel. 1 evőkanál zsír. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. a húst ledaráljuk. végül a megmosott rizst. 5 dl vér. 1 fej vöröshagyma. Majd kevés vízzel felöntve. és fedő alatt félpuhára pároljuk. a körítéssel szépen betakarjuk. s az egészet párold néhány percig. 1 dkg őrölt bors. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. a felkarikázott zöldpaprikát. a csíkokra vágott káposztát. 50 dkg bőrke. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 10 dkg rizs. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 30 . Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. kevés köménymag. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. finomra vágjuk. és az ételt párold puhára. felengedem bő egy deci leveslével. pirospaprika. lecsöpögtetjük. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem.

Kifőtt metélttésztával tálalom. 1-2 zöldpaprika. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk.4 kg sertésbőrke. 50 dkg harcsa. 1. 2 dkg őrölt bors.DPG Recepttár 271. a bort és megsózom. Ha a hús puha. a vöröshagymával. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. kivesszük. A hagymát vágjuk apróra. 31 . 2 g szegfűbors. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 5 dkg zsír. 1 paradicsom. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A bográcsban a hal kb. 1. akkor teszem bele a törött paprikát. Lehűtjük. 1 zöldpaprika. 25 dkg csuka. Jól összegyúrjuk. 2 kg hasaalja. 2 paradicsom. szálkázzuk ki. A paprikást utána fogyasszuk. 45 percnyi főzés után lesz kész. ponty. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. petrezselyemzöld. és tegyük a bogrács aljára. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Az apróhalakat áttöröm. pirospaprika. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 5 g majoránna. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és rizst adunk hozzá. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. a húst. 1 kg sertésfej. vágjuk darabokra. Klemi 271. A bőrkét. 2 dl rizs. amellyel a metélttésztát esszük. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 5 dkg porcukor. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. egy csomó leveszöldség. 20 dkg salétromsós sókeverék. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke.és tokaszalonna. 1 babérlevél. és a halszeleteket. Az anyagokat annyi tejjel. Az apró halat tisztítsuk meg. 80 C-os vízben abáljuk. 3-4 fej vöröshagyma. és végül kakaóval meghintjük. A külön megfőzött apró halat. Mikor majdnem kész. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. borssal. 30-40 dkg apróhal. a levest leszűrjük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. amennyit felvesz összegyúrjuk. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1 dl bor. paradicsomot. Addig főzzük.5 l vízben. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.4 kg marhabelsőség. só. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb.8 kg sertésmáj. lefejtjük a csontról. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 1. A húst a zöldséggel. paprika. 2 evőkanál tejföl. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. egy csípős paprika. 1 cseresznyepaprika. Amikor a rizs megfőtt. kecsege. majd visszatesszük a húst. és tegyük fel főni 1. ugyanígy a paradicsomot is. és a kihűlt péphez adjuk. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 órára hideg vízbe főni. 50 dkg kecsege. 1 dl bor. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. babérlevéllel feltesszük főni. 2 kg sertéshús. csuka. amelyben főtt. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Amikor már majdnem megfőtt a hal. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. petrezselyemzölddel meghintjük. 20 dkg vöröshagyma. A tésztára kenjük. 3 fej vöröshagyma. só. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. amíg a halak széjjel nem főttek.5 kg ponty. néhány szem bors.

és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. melegen tálaljuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. szegfűborssal. és tegyük a hagymához. Bácskai mákos gombóc 2. akár a burgonyás gyúrt tésztát. hogy az ízek összeérjenek. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk.5 kg sertéstüdőt. Felületesen elkeverve. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. A rizst kiválogatás után megmossuk. 5. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. 32 . Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. amíg megpuhul. hogy az ízek összeérjenek. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Bácskai rizses hús 1.DPG Recepttár 271. Miután puhára főtt. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. majoránnával. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető.5 dl vízzel. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. egy csipet őrölt borsot. ha kissé leveses. fél mokkáskanál sót. és metéljük kb. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Elkeverjük. beledolgozunk 1 tojássárgáját. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Porcukros. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. a tüdőt. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 10 percig abálunk. kb. Az abált szalonnát felkockázzuk. de nem lesz olyan finom. majd melegített tál közepére kiborítjuk. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Amíg a rizs fő. amíg a paradicsom szétesik. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. jól lecsurgatjuk. majd fedő alatt pároljuk puhára. Önálló ételként. Ha a paprika megpuhult. 2 kk. nem maradhat száraz. a bőrkét. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 30 percig abáljuk. májat elkeverve nagy. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. majd engedjük fel 0. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. fedő nélkül főzzük még pár percig. 2 kg hasaalja szalonnát kb. 6 m marha vastagbélbe töltve. Lehűtve.8 dl vizet öntsünk. Hűtőszekrényben tároljuk. Lobogva forró. és főzzük tovább. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. lisztes deszkára borítva.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 2. 1 cm széles kockákra. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. és jól összedolgozva. takaréklángon. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. majd öntsünk rá 1 dl vizet.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 4 fej vöröshagymát felszelve. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. adjuk a párolt rizshez. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. hűlni hagyjuk. Ha a gomba nem enged elég levet. darált mákkal hintve tálaljuk. 0. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. az ne öntsön vizet a lecsóra. Ne várjuk meg. rakjuk bele a gombát. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Így gusztusosabb ugyan. fokhagyma és köménymag nélkül. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Úgy gyúrjuk össze. Klemi 271. Ha langyos. Készíthetjük úgy is. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. daraboljuk fel kb. fedő nélkül forraljuk át.

Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. 1 fej hagyma. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és levével meglocsoljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. egy kevés vizet öntünk rá. gyorsan elkeverjük benne. 100 g csemegeparadicsom. megszórjuk pirospaprikával. A húst 1. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Rövid lében. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Míg az alap zsírjára pirul. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 5 dl csontlé vagy húsleves. hogy mire megpuhul. és mérsékelt tűzön pároljuk. A debreceni kolbászt. galuska. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Bácskai rizses hús 3. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. jó. Bácskai rizses hús 2. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és annyi csontlét öntünk hozzá. 300 g vöröshagyma (makói). majd önts rá annyi forró vizet. pörkölthöz hasonló leve legyen. s csöpögtesd le. Sózd.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát finomra vágjuk. tartalmas. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. só A rizst mosd meg. kivesszük. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük.5 cm-es kockákra vágjuk. 15 dkg paradicsom. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. és előmelegített. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. só. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. ha megpároltuk a tokányban. zsírjára pirul. 1 kanál pirospaprika. Debreceni sertéstokány. 150 g sertészsír. Tálaláskor galuskát. Ha a pörkölt már majdnem puha. fedő nélkül addig pároljuk. 20 dkg rizs. forró sütőben párold puhára. és karikára vágjuk. 10 dkg zsír. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. 45-50 percig pároljuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. a kicsumázott.készre pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Utánasózzuk. ezért igen könnyen leéghet. jól keverd össze. Félretesszük. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. és felforraljuk.néha megkeverve . Mikor a hús majdnem megpuhult. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. 25 dkg rizs.4 kg sertéslapocka (színhús). 30 dkg zöldpaprika. Azonnal forrón tálaljuk.és paradicsomszeletekkel díszítsd. 300 g csemegepaprika. amíg levét elfövi. és megsózzuk. pörkölődjék. és jól elkeverjük benne. 3 gerezd fokhagyma. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. zsírjára pirítjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. megsózzuk. Ha a hús majdnem puha. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. és óvatos keverés mellett. és a csíkokra vágott húst beletesszük. paprika. Fedd le. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A tetejét petrezselyemmel. asztali só. petrezselyem. Rövid forralás után beletesszük a húst. Klemi 271. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. fűszerpaprikával meghintjük. fedővel letakarjuk. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és fedő alatt kis lángon . és együtt fejezzük be a párolást. Zsírjára pirítjuk. 33 . és lefödve kb. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot.

A tésztát vékonyra nyújtjuk. ne legyen. 10 dkg reszelt sajt. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. mellé szórjuk a rizst. majoránna. Cipóba formálva pihentetjük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Sós omlós tésztát készítünk. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. egy evőkanál búzadara. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Visszarakjuk a töltelékeket. 50 dkg füstöltoldalas. és lassan. 1 kg füstölt házikolbász. és csurgassuk meg paprikás lével. míg a tölteléket elkészítjük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. bors. tejföl. 25 deka birsalmasajtot. és négy nagy almát héjától megtisztítva. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. 2 paradicsom. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. kockákat vágunk belőle. Ekkor a töltelékeket. 10 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. meghintjük a pirospaprikával. Tálaláskor öntsük le tejföllel. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 20 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál rizs. és felforraljuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. a törött borssal és a tojással. Este készítsük el Klemi 271. és szép pirosra sütjük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. a zöldpaprikát. de nem igen vékony laskákba. A sajtot külön edényben tálaljuk. 1 tojás. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 20 dkg túró. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 2 púpozott evőkanál zsír. azt is keverjük a száraz. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. Tepsibe rakjuk. néhány szem köménymag. 1 tojás. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük.5 kg házilag savanyított káposzta. 25 deka aszalt magolt szilvát. főzzük. 2 tojás. Felöntjük vízzel. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 2 deka törtszegfűszeget. a búzadarával. hidegen is kitűnő. 18 dkg vaj. Melegen. a kenéshez tojás. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 1 gerezd fokhagyma. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. tejföl. és egy félóráig még főzzük. Bánáti gyümölcskenyér. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 25 deka datolya szilvát. törött bors. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 2 órán át. 34 . 5 dkg vaj. 3 fej vöröshagyma. tojással megkenjük. 3 főtt burgonya. a sóval. a töltelékkel megtöltjük. az összezúzott fokhagymát. az oldalast és a kolbászt kiszedjük.DPG Recepttár 271. Jól összekeverjük. 1/2 csomag sütőpor. 1. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. egy evőkanál pirospaprika. beledobjuk a paradicsomot. hogy sűrű. A húst megdaráljuk. 2 zöldpaprika. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. só. és buktaformára összetekerjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. só. só. fölvágott gyümölcsök közé. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. a tehéntúrót áttörjük. A lisztet a vajjal. 2 csöves paprika. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst.

E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és kevergetve. és vékonyan a húsra simítjuk. megsózzuk. megforgatjuk benne a húst. 15 dkg reszelt sajt. míg egészen megkeményszik. két evőkanál zsír. egyujjnyi vastag. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Csendes tűznél. 10 dkg gomba. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. és hosszú rudakba tömörül. és összegöngyölve átkötjük. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. ezt mind addig ismételve. só. erre fektetjük a zsineg nélküli. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. ekkor újra mártsuk a pépbe. Megforrósítjuk a zsírt. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. hogy a húst szétterítve.DPG Recepttár 271. babérlevél. és az egészet leöntjük az áttört mártással. amíg szalámi vastagságú lesz. Ha a tészta megkelt. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Kevés idő múlva kihűl. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. folytonosan keverve. törött bors. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 1 dl bor. lassan kell kisütni szép barnapirosra. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. 1 fej reszelt vöröshagyma. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. A szép. és puhára pároljuk. kávéskanál olaj. két szem paradicsom. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. vagy mandulát. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe.-sütőport. 3 tojás sárgáját. és ideje legyen összeérni. 25 deka czukrot. Végül tegyük el kamrába. 2 evőkanál paradicsompüré. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. egy kanálnyi vajból. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 1 ágacska rozmaring. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. megsózzuk. és azonnal megkocsonyásodik. 35 . 1 dl olaj. törött bors. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 5 dkg füstölt szalonna. közepes tűznél megsütjük.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. 2 tojásból. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. felszeletelt húst. és ismét hűtsük ki. 5 dkg vaj. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. só. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. azután akasszuk ki a napra. három ecetes uborka. hogy csorgós híg legyen. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Klemi 271. két cső zöldpaprika. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. V. V. egy fej vöröshagyma.

közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 10 dkg gépsonka. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. majd kirakjuk piskótával. élesztő 5 dkg. és forró olajban szép pirosra sütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. meleg tejben felfuttatjuk. borsot. cukor 2 dkg. a babérlevelet. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 1 tojás. A cipókat kinyújtjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. az sem baj! Ahogy adja magát. 1 dl fehérbor. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. amennyi lisztet felvesz. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. ettől is sűrűbb. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. forrásban lévő víz. 36 . nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. vagy több lapot. 2 dkg porcukor. joghurt 2 dl. kifli. Krém: 1 liter tej. csipet só. A kedvünk. nagyon finom. tartármártás (4 adag). 4 vékony lapot sütünk belőle. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. hogy szép fényes legyen. és forró sütőben ráolvasztjuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. só. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és hozzáadjuk a megfőtt. tojás 1 db. 1 fej zöld saláta Sajtot. Felvert tojásba bundázzuk.DPG Recepttár 271. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 4 evőkanál cukor. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. összeforraljuk. Összevegyítjük és kész a krém. Előmelegített sütőben. tej 0. 2 db tojás. amíg kb. 50 dkg porcukor. 1 evőkanál liszt. Ezt gyorsan kikavarjuk. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és forró olajban kisütjük. 2 dl tejföl. 4 mm-es tésztákat kapunk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. ahogy a tortaszeleteket szokás. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. csemegeuborka. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Folyamatosan addig nyújtjuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Ha van a háznál babapiskóta. 5 dkg liszt. hozzáadjuk a paradicsompürét. takaréklángon aranysárgára sütjük. 4 csomag karamell pudingpor. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. kihűlt pudinghoz. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. meghintjük sóval és szezámmaggal. majd leszűrjük. a liszttel. 1 db citrom. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 4 db zsemle v. Ha csak három. 16-16 részre vágjuk. egy csepp.5 l. Becskereki szelet Nagy adag. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. és elrontani sem lehet. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. borsozzuk. Összedolgozzuk. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). és ismét pihentetjük. margarin 29 dkg. rozmaringot. 1/2 csomag metélőhagyma. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Pannónia sajt 32 dkg. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. gépsonkát v. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. Ezt a mázat nem kell főzni. Máz: 25 dkg porcukor. a joghurttal. jobb állagú lesz. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. tetejüket megkenjük a felvert tojással.

cukor és tej. 1 dl tej. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. vaníliás cukor. nagy szemű magvaváló szilva. fahéj. darált mák. kimagozzuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. törött bors és só ízlés szerint. és a sütőbe visszatéve. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. fél dl tejföl. fedő nélkül addig pirítom. Párolt rizs illik hozzá. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Akkor megfordítjuk. egy csipet só. 2 db tojássárgája. Túró. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 3 dl tejföl. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 15 dkg dió. hogy a másik oldala is megsüljön. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 teáskanál mustár. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és addig sütjük. A szilvát kissé összenyomjuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. amíg színesedni nem kezd a teteje. 7 dkg cukor. A tésztát összedolgozzuk. és habos-egyneműre keverem. 5 dkg vaj. 25 percig párolom az ételt. és kis kockákra vágom. 50 dkg kissé éretlen. mazsola jól összekeverve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amelyeket letakarunk. és meleg vízbe áztatjuk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. majd a már megpuhult húsra locsolom. és pépesre zúzom. melyet fokozatosan adagolunk. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). csipetnyi só. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 7 dkg vaj. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Másnap leszűrjük. 30 dkg Koronás Porcukor. 3. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 30 dkg margarin. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 50 dkg szilva. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 db tojás. Tűzálló tálba teszem a vajat. Rászórom a fűszereket. 5 dkg túró. Megsózom. mert még kelni fognak egy kicsit. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 1 dkg élesztő. Sóval. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Közben a mustárt. só és őrölt fekete bors. majd köré rakom a megmosott. 5 dkg lekvár. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 2. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 2 dl tej. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. A ringlit levétől leszűrjük. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. borssal fűszerezzük. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Klemi 271. dzsem. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. majd az egészet összekeverjük. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 2 centiliter rum. 2 dl tejföl. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 10 dkg porcukor. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 5 dkg mák. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 37 . és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. minél jobban összeérnek az ízek. majd 1 órát állni hagyjuk. hogy szét ne essen.DPG Recepttár 271. fahéj. magvaváló szilva. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. gyúrjuk és nyújtjuk. cukor. annál jobb lesz. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával.

Másnap kimagozom. a paprikát és a paradicsomot. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. magozza ki. 1 kg burgonya. zsíros levét leöntöm. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. hintse rá a porcukrot. A nyílást jól összetűzöm. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. hogy kényelmesen beleférjen. só. borssal ízesítjük. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 1 kg lapocka. Ez után ellenőrzöm. 2 db sertéscsülök. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. sót. és visszatéve megpirítom. A hasából kivett szilvát köré rakom. Nem kell keverni. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. forró sütőben két órán keresztül párolom. Babérral. a színét külön edénybe Klemi 271. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. Párolt rizst kínálok hozzá. Újból tolja a sütőbe. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. hintse meg a durvára vágott dióval. Cikkekre vágva kínálja. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 38 . 30 dkg aszalt szilva. Amikor a hús félig puha. lebbencstészta ízlés szerint. rá a köröm kerüljön. A maradék nyers tésztát tegye félre. csak a bográcsot forgatni. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Akkora tepsibe teszem. Készítsen linzertésztát. tejföllel. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Fél órán át. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. fél sertésfej. hogy puha-e már a hús. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 2 db tv paprika. kristálycukorral. 5-10 dkg sós fehér szalonna. és belekeverjük a tejfölt. A margarint morzsolja a liszthez. Amikor majdnem készen van. A következő réteg a kicsontozott csülök. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. süsse aranysárgára. A megtisztított. a tojássárgájával. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Hideg vízzel fölengedjük. átöblített libát lecsöpögtetem. Rakja körbe sűrűn. ízlés szerint só és törött fekete bors. borssal. 3 nagy fej hagyma. amennyi ellepi. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 1 db erős zöldpaprika. és meleg tálra teszem.DPG Recepttár 271. a fokhagymát. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. pihentesse a cipóformájú tésztát. Szurkálja meg villával. 2 csipet kömény. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. hogy a gyümölcs levét felszívja. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. és beletömködöm a szilvát. cikkezze fel. Dobjuk rájuk a köményt. amit hagymaréteg. 2 dl tejföl. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Ha nincs tortasütője. és jó szorosan lefedem. a paradicsomot. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Előmelegített. őrölt fahéj. bors. félig süsse át meleg sütőben. 1 fej vöröshagyma. 6 dkg árpagyöngy. 2 db paradicsom. 8-10 gerezd fokhagyma. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. a sót. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A szilvát mossa meg. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. őrölt paprika nélkül. 1/2 dl rum. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. magházzal felfelé a tortalapon. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 20 dkg sertéshús. babérlevél. azt meg apróra vágott lapocka követ. a karikára vágott kolbászt. majd a hasát belülről sóval.

10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. majd a vöröshagyma-karika következik. Bakonyi mártás 10 adag.20 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. A debrecenit felkarikázzuk. fedő alatt pároljuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 nagy fej vöröshagyma. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 2 evőkanál olaj.40 kg. 30-40 percig pihentetjük. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük.5 dl vízben feloldjuk. só. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Zöldpaprika 0. Zsír 0. A húst megmossuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Az egészet sűrűre főzzük. 1 pár debreceni kolbász. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Galuska 10 adag. pirospaprikát (paradicsomot. utána kell tölteni. ha kész. A darált sertéshúst. pirospaprika. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. szegfűborssal. bors. szegfűbors. ebben keverjük el a pirospaprikát. majd visszaöntjük a leveshez. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 2 gerezd fokhagyma. fél tasak gyorsrizs. és ráöntjük a tetejére. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. paradicsommal. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. megkenjük Piros Arannyal. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. forró sütőben puhára sütjük. és terítünk rápárolt hagymát. 1 evőkanál vöröshagyma. zöldpaprikát). Gomba 0. meghintjük törött borssal. és sütőben szép pirosra sütjük. 20 dkg lisztből. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. 1 fej édes káposzta. törött bors.30 kg. 1 pohár tejföl.05 kg. Liszt 0. A rétegezést addig folytatjuk. 1 tojás. petrezselyemmel. pecsenyefűszerrel. Paradicsom 0. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Só 0. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Házi galuskával tálaljuk.20 kg. letörölgetjük és felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. fél húsleveskocka. Jól megsózzuk. 39 . Ráhelyezzük a húst. és a felforrósított olajon hirtelen. paprikával. az apróra vágott vöröshagymával. külső leveleit levesszük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét.04 kg. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. 1 dl olaj. 5 dkg füstölt szalonna. aranysárgára pirítjuk. A húsleveskockát 2. Kevés húslevessel felöntjük. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. törött borsot. amíg tart a hozzávalókból. és egy edénybe rakjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. törött fekete bors.35 kg. Kívül is megkenjük tojással. a torzsáját kivágjuk. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. só. 1 tojással.35 kg. pecsenyefűszer. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. megsózzuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. 20 dkg liszt Piros Arany. kevés margarin. és előmelegített. Ha a vizet elpárologtatta. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. majd kinyújtjuk. megkenjük nyers tojással. 2 dl tejföl. kiskanál margarinnal és tejföllel. Díszítés tejföllel. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. A tálat lefedjük. Libamáj 0. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. leöntjük a paprikás mártással. sót.DPG Recepttár 271. borssal. 1 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. Szalonna 0. só. a rizst. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt kolbász. sózzuk és kevés zsírba.

2 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. só. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A húst megsózzuk. kibelezzük. teszünk hozzá annyi tejfölt. Közben elkészítjük a batyukat. sóval. fél reszelt szerecsendió. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. sütőpor. hogy a massza sűrű legyen. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 50 dkg túró. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A pontyot megtisztítjuk. citromhéj. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Meghintjük borssal. Ha már puha.DPG Recepttár 271. 40 . pár szem borókabogyót. 2 óra hosszat). 40 dkg halbelsőség. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. törött bors. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. csipet bors. 2 dkg zsír. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 1/2 cs. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. egy kanál paprikakrémet. 20 dkg reszelt sajt. 20 dkg karfiol. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 3 tojás. 20 dkg füstölt főtt tarja. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. só. 1 db vöröshagyma. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 2 db tojás. 1 dl bor. Lapátkanállal kiemeljük. Újból fölrakjuk főni. majd felszeleteljük. Klemi 271. öntünk rá 1 dl bort. majd kockákra vágjuk. 3-4 szem borókabogyó. kinyújtjuk. A közepébe helyezzük a tölteléket. 1 dl tejföl. 1 dl olaj. 5 dkg vöröshagyma. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 10 dkg lecsó. 15 dk sajt. Közben a füstölt húst ledaráljuk. és a húsokra terítjük. megborsozzuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. megszórjuk a mazsolával. 15 dkg zsemlemorzsa. beletesszük a pontyszeleteket. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. szerecsendióval. a csontból hagymával. rászórjuk a pirospaprikát. 1 kávéskanál paprikakrém. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és sütőben 15 percig sütjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. karalábét és zöldborsót teszünk. 1 mk bors. A lisztet. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 4 db jonatánalma. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. majd kifilézzük. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. és a szelekre rakjuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. néhány percig pihentetjük. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. és lassú tűzön puhára pároljuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 30 dkg vöröshagyma. csipet só. 10 dkg liszt. A karfiolt rózsáira szedjük. felhajtjuk. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. forró olajban hitelen körbesütjük. 1 cs. 5 dl olaj. megsózzuk. majd kockára vágjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. kevés vizet. majd takarékon szép pirosra sütjük. és villával összenyomkodjuk. kiklopfoljuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 25 dkg rétesliszt. 1 kk só. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A fejből. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. majd átpasszírozzuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 db tojás.

Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk.vegetázzuk. Brassói aprópecsenye 1. pl.) Mielőtt tálalnánk. meg fogják enni. Ha még nem eléggé puha. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. levesszük a fedőt róla. A puha húst zsírjára sütjük. és gyakori. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. a felvert tojásba mártjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. kávéskanál pirospaprika. a többi fokhagymát is rátesszük. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 0. amíg a színe kifehéredik. megpaprikázzuk. Még pár percig főzzük. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. majoránnát. és disznózsíron zsírjára sütjük. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. olajat. só. 1 fej fokhagyma. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. és lazán összekeverjük. és lassú tűzön pároljuk a húst. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. néhány percig együtt pároljuk. végül meghintjük a pirospaprikával. só. 1 közepes vöröshagyma.5 dl vizet öntünk rá. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. és egy másik edényben. zsír. Majoránnát. annyi szokás. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. a comb túl száraz lesz). és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. készre sütjük a burgonyát. majoránna. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. A húst laskára vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. megborsozzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Alaposan összekeverjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. pirospaprikát. disznózsírt. 41 . Ettem már olyan brassóit is. sóval. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. lisztben megforgatjuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. megborsozzuk. A burgonyát megpucoljuk. elkeverjük.lapockát. ez nekem nem ízlett annyira. de ahány ház. bors. majd takarékra vesszük a hőforrást. majoránnával fűszereztek. rárakjuk a fokhagyma pépet. úgy is nagyon finom. vegetával ízesítjük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. sót. Nem kell vizet aláönteni. és lefedve jó puhára pároljuk. akár órákkal a tálalás előtt. bőven olaj. ami elegendő a pároláshoz. lefedjük az edényt. 2-3 ek. fokhagymát. forró olajban kisütjük a burgonyát. Brassói aprópecsenye 4. Közben bő. borsozzuk. 75 dkg burgonya. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. megforgatjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. lefedjük. a húsra öntjük. Amikor halljuk. sózzuk. Ha elkészült. Ha puha. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. olajban elősütjük. mert a hús úgyis levet ereszt. megsózzuk. Brassói aprópecsenye 3. A forró olajban kirántjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Brassói aprópecsenye 2. A húst 1. Klemi 271. Azon nyomban tálaljuk. amit a fokhagymán kívül. rádobjuk a csíkokra vágott húst. vegetát ízlés szerint. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és gazdagon meghintjük majoránnával. hogy a töltelék ki ne essék belőle. rátesszük a csíkokra vágott húst.5 –2 cm-es kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. két evőkanál zsír. Ha már szép sötét a színe. közben megsózzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. az edényt újból lefedjük. egy húsleveskocka. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és ecetes savanyúval körítjük. . törött bors. kockára vágjuk. összekeverjük. mint a húsdarabokat. a húst felforrósítjuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megsózzuk. kis pirospaprika. Most szórjuk rá a pirospaprikát.

1 fej hagyma. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. sózzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. Sóval. törött bors. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 1 dl tejföl. burgonya . csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 42 . és állandó keverés mellett. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. fedő alatt megpirítjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. sóval. a fűszernövényeket. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. ami elegendő a pároláshoz. citromlé. úgy tálald. 1 gerezd fokhagyma. Amikor halljuk. Ekkor rádobjuk a húst. 40 dkg sertéshús. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta.8 dl olaj. Klemi 271. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). tálaljuk. megforgatjuk. 100 g füstölt szalonna. Brassói aprópecsenye 6. 12 dkg vöröshagyma. lefedjük az edényt. só Elkészítés: A megtisztított húst. 2 tojássárgája. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 10 dkg kelkáposzta. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. s együtt jól forrósítsd át. köménymag. 20 dkg vegyes zöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. karalábészelet. gyöngyözve. és forrón tálaljuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. A levest ráöntjük. majoránnával ízesítjük. zeller. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. az edényt újból lefedjük. közben megsózzuk. A zsemlékből. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 1. majoránna. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. hogy ne törjön. 0. 1 csomó petrezselyemzöld. A burgonyát héjában megfőzzük. A burgonyát megpucoljuk. levesszük a fedőt róla. 200 g hagyma. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. összekeverjük. majd takarékra vesszük a hőforrást. 1/2 csokor petrezselyem. hogy a hús elfőtte a levét. Előbb erős tűzön megpirítjuk. A végén zsírjára sütjük. lestyánlevél. pirosra pirítjuk. a fokhagymát felszeleteljük. Nem kell vizet aláönteni. 30 dkg ritkacsont. A felszeletelt szalonnát süsd ki. Elkészítése: A húsból. Azon nyomban. 2 zsemle. 3 dkg zsír. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával.4 személyre kb. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és leszűrjük. 10 szem feketebors. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 300 g bélszín. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. kapor. és a szalonna zsírjában. Ha a leve elfőne. só. A káposztát gyaluld. és karikára vágjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. megborsozzuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Ha a hús megpuhult. Savanyúságot kiinalunk mellé. amíg a színe kifehéredik. kis lángon. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. só. mert a hús úgyis levet ereszt. kevés vízzel pótoljuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. egy kevés vajon. A hagymát felkarikázzuk. 6o dkg főtt burgonya. de tarts melegen. megtisztítjuk. és pirított burgonyával tálaljuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. 3 gerezd fokhagyma. só. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. majd leszűrjük. metélőhagyma. zellerzöld. húslevest főzünk. 4 gerezd fokhagyma. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. borsozzuk. kockára vágjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. pirított kockát készítünk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. . 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. törött borssal. 1x1x6 cm) vágjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. étolaj vagy kb. vedd ki a káposztából. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. amennyi az egészet ellepi.

Brassói rakott káposzta 2. A tálat saját fedelével betakarom. a lebőrözött.5 dl fűszeres paradicsomlé. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. megsütjük. 2 evőkanál zsír (olaj). A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. a burgonyát beleterítjük. Brassói rakott káposzta 1. 2. 25 dkg cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. kicsontozott. néhány szem köménymag. 50 dkg hordós káposzta. tejföl. 3 dl tejföl. Erre ráborítom a hús felét. és néhány percig forraljuk. pirospaprikával. A káposztát megtisztítjuk. só. 1 kanál cukor. 2 dl tej. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). vékony szeletekre vágom. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 nagy fej vöröshagyma. só. fél kiló sertésdagadó. a fűszerek. majd hideg sütőbe tolom. 2 dl tejföl. só. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. de csak a közepesnél kisebb lángig. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. apró káposzta. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. és jól megsózom. és nagyon apróra vágjuk. 2 evőkanál liszt. majd ezt is megsózom és megborsozom. a köménymaggal és aprított kaporral. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Közben megfőzzük a káposztát. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. megfőzzük. és rátesszük a gyümölcsöt. majd a hússzeletek. 3 dl tejföl. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 15 dkg füstölt szalonna. 1 kg szeletekre vágott alma. a gyümölcsre öntjük. és a hússzeleteket hirtelen. ezt követően a következő réteg káposzta. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A maradék. Tepsibe téve pihentetjük. átmosom és lecsöpögtetem. krémhez 3 tojás. amit utána meghámozunk. Ha a sertésdagadó megpuhult. felszeletelünk. majd a krémet. a hőfokot folyamatosan emelve. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. erre kerül a káposzta. só. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. ezután vágott kaprot szórok rá. só és törött bors. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. erős tűzön átsütjük rajta. és a hús kerül a cserépedénybe. 2 kg savanyú. és a sütőben kb. Paradicsomlevet csorgatok rá. 2 deci tejföl. fél óráig sütjük. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 2 dkg élesztő. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Hozzávalók: 1. ízlés szerint. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. kiskanálnyi pirospaprika. Sóval. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. héjában a burgonyát. 50 dkg burgonya. ízlés szerint törött fekete bors. kis csomó friss kapor. kiszedjük a káposztából. 4 dl tejföl. 3 deka liszt. fokhagymával ízesítjük. 43 . 1 kg savanyú aprókáposzta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). és zsírját ráöntjük a káposztára. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. Ha a káposzta túl savanyú. A vöröshagymát megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg vaj. szép világosra sütjük. megmossuk. A tetejére káposztát teszek. bevagdaljuk. A húst féltenyérnyi. 1 teáskanál csombor. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 1 nagy fej vöröshagyma. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 8 deka füstölt szalonna. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 4 evőkanál zsír.5 kg lapocka. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük.

A levet leszűrjük. Hideg vízzel leöblítem. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tojásokat keményre főzzük. 1 dkg tárkonylevél. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 50 dkg fekete kenyér. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. A sárgáját kivesszük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 teáskanál só. Amikor puhára főtt. 1 dl sűrű tejföl. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 1 db tojássárgája. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és 10 percig lefedve. 2 evők. a liszttel jól elkavarjuk. 2 db kovászos uborka. és azon forrón az ételhez adjuk. 1 fej hagyma.DPG Recepttár 271. 2 közepes zeller. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 1 ek liszt. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 dl majonéz. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. borssal. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A lobogó levet rátöltjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. (Ha cserépedényben készítjük. 2 pohár rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. lecsurgatjuk. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. és hosszában kettévágjuk. majd sóval. Sóval. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 44 . 6 murok. 1 kg marhahús. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 25 dkg juhtúró. A tetejére káposztának kell kerülnie. szép pirosra sütjük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. és lassú tűzön tovább főzzük. ezt is sózzuk és borsozzuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Ezt sült hagyma követi. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 3 tojássárgája. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. a levest a tűzről levesszük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A tésztát sós. 2 csésze tejföl. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Hidegen fogyasztható. majd a juhtúróval együtt áttörjük. vagdalt petrezselyemzöldje. gőzön állni hagyjuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. só. 12 dkg reszelt sajt. a hús stb. 15 dkg póréhagyma. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 2 közepes fej lilahagyma. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk.vagy karajrésze a legjobb. egy fej apróra vágott hagymát. amíg jól megpuhul. beletesszük a rizst. pici cukorral. 2 dl tejföl. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 2 g gyömbér. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Jól megsózzuk. és jól lecsöpögtetem. és a tál aljára terítünk egy réteget. 3 gerezd friss fokhagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 4 petrezselyemgyökér. majd nagyon lassan megabáljuk. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 8 dkg vaj. a fűszerek. valamint a megtisztított és Klemi 271. 2 fej hagyma. 1 csokor kapor. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. megtisztítjuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. fél dl kovászosuborka-lé. 2 db savanykás alma. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. krémszerűre keverjük. 5 dkg vaj. só. és egyenletesen elterítjük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. apróra vágott tárkonylevéllel. felöntjük 1-1. Azonnal tálaljuk. a következő réteg a káposzta.

hogy a hús el ne szakadjon. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. meghintjük törött borssal. ujjnyi vastag. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A konyakba belekeverem a megtisztított. Elkészítése: A megmosott. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. sóval. 1 kisebb fej vöröshagyma. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 45 . de takaréklángon pirosra sütjük. 4 dl tejföl. majd a tejjel felöntjük. májas hurka és véres hurka. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. törött fekete bors. Amíg a tészta fő. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. A felforrósított olajjal összekeverjük. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. ízlés szerint só. 1 dl konyak. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. vastag ereit úgy vágom le. a megtisztított hagymát finomra metélem. A burgonyát héjában puhára főzöm. és a tűzről lehúzva addig keverjük. és hidegen kínálom. 10 dkg füstölt szalonna. 45 perc. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. szétzúzott fokhagymát. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. kevés porcukor. és hústűvel úgy tűzzük meg. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 kis doboz paradicsompüré. végül zsemlemorzsába forgatjuk. de óvatosan. 1 teáskanál csombor (borsikafű). majd egymásra teszem a húsokat. 1 dl tej. 1 teáskanál cukor.DPG Recepttár 271. és a közepébe öntjük a mártást. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Ezután az almát megmosom. kicsumázom. 1 kg-os). a sót. A tésztát a mártásba belekeverem. Lisztbe hempergetjük. 1 gerezd fokhagyma. A káposztalevelek külső. Sóval. és forró olajban. és sült burgonyával. olaj a sütéshez. 5 dkg füstölt szalonna. a kolbászt és hurkákat egyenként. és melegen tartjuk. Amíg a burgonya fő. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 gomba. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és forró vízzel leöblítjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 3 evőkanál olaj. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. salátával kínáljuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1 kg burgonya. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 1 evőkanál só. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 8 dkg reszelt füstölt sajt. Elkészítési ideje: kb. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. só. olaj a sütéshez. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és az összes hozzávalót összekeverem. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 5 dkg gyulai kolbász. ami ez által kissé besűrűsödik. A spagettit a szokásos módon. 2 dl tej. és felforraljuk. kis doboz májkrém. pirosra sütöm. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. ugyanennyi só. a megmosott kaprot felaprítom. 1 dl sűrű majonéz. Szorosan felcsavarjuk. mintha töltött káposztát Klemi 271. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 csípős hegyes zöldpaprika. a cukrot. tenyérnyi combszelet. külön. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. forró olajban ropogósra. leszárított csirkét 8 darabra vágom.

végül meglocsolom egy pohár tejföllel. törött borssal. és a palacsintákra öntjük. kis kockákra vágott szalonnát. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 12 dkg zsír. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Sóval. gombát és zöldborsót puhára párolunk. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét.DPG Recepttár 271. 15 dkg zöldborsó. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. zöldpaprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. összerázzuk. törött borssal ízesítjük. vaníliás cukorral. Sóval. leöntjük a forró pörköltet raguval. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 2 cs. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A második pohár tejfölben elkeverem a sót.5 evőkanál kakaópor. és rálocsolom az étel tetejére.lehet bélszín. vaníliás cukor. pirospaprika. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. legalább 45 percig. 15 dkg libamáj. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Töltelék: 4 dl tejszín. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). a borsot. 10 dkg darált dió. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. A tálba rakott burgonyát megsózom. 10 dkg vöröshagyma. paradicsomot. 1 kisebb mandarinkonzerv. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. zöldborsót és májat. Ha szükséges. Budapest szelet A jól kivert. vigyázva arra. sóval. sózzuk. és tekerjük fel jó szorosan. 20 dkg baracklekvár. megsózzuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. közepes lángon párolom. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. hogy ne szárítsam ki. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. 1. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Az edényt szorosan. Keverjük össze a darált diót a liszttel. 8 dkg füstölt szalonna. meghintem a borssal és a szerecsendióval. libamájat. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. és keverjük bele. felengedjük egy dl vízzel. tálon egymás mellé rendezzük. majd kockára vágott zöldpaprikát. zöldpaprika-karikákkal. 3 dkg paradicsompüré. a kis kockákra vágott gombát. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. só. Sütőben átforrósítjuk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ezután sorban. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. majd az egészet jól felforraljuk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 1 citrom reszelt héja. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. 15 dkg zöldpaprika. keményre. 10 dkg liszt. 25 dkg cukor. 46 Klemi 271. rostélyos vagy felsál is . és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. . Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. zöldpaprikát hozzáadjuk. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . puhára pároljuk.kevés zsiradékon átsütjük. 15 dkg gomba. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. belekeverjük a pálinka felét. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Megszórjuk citromhéjjal. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk.

ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. ízlés szerint sózzuk. piros.5 kg). 1dl olaj. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. de ne száradjon ki. ahol kézzel. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. csak elővesszük és felhasználjuk. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. lefedjük szorosan . aprított szalonnát kiolvasztunk. a zöldborsót . és körítsük (ha megoldható) rizzsel. és öntünk rá 1 dl vizet. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Nehány szelet kenyér is királyi. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. hogy a bőre szép. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. pácolt vadhúsokat. már annak. Ha úgy érezzük . Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Ha egy kissé elfőtte a levét.alufólia. majd saját zsíros pecsenyelevével. vigyázva. és legalább egy órát állni hagyjuk. s ha kihűlt. a fele bort. gyorsan elkeverjük. Megfőzünk két tojást. A rizst megpároljuk. pirul tovább. Rövid lére engedjük. fűszerezzük tört korianderrel. 15 dkg szárnyasmáj. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomó petrezselyem. az apróra vágott gombát. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a bor másik felét is. Tehát először 1. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. hasábburgonyával. 3-4 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. 15-20 dkg főtt rizs. só. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús.a hús puha. illetve libamáj is). 5 dkg zsír. s ha majd odaég. Klemi 271. Természetesen süthetjük tepsiben is. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Ha háznál készítjük. kevés zsírt és vizet téve alá. a felszeletelt zöldpaprikát is. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. kakukkfűvel és rozmaringgal. és vöröskáposzta-salátával körítjük. elegendő helyet csináltunk. fokhagymát. borsozzuk. só. 15 dkg gomba. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. csontos kacsamell. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. a paradicsomot. 47 . 3 paradicsom. sót. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. aki szereti az érlelt.icipici vizet. majd lefedve be a hűtőbe. egészen be a combokig. megtisztítjuk. Leöntjük annyi olajjal. 60 dkg sertéshús. só. Sóval bedörzsöljük. hogy a só jól átjárhassa. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. és együtt pirul tovább. de ott is gyakran locsolgassuk. .ha nem konzervet használunk . amikor már majdnem puha. 3 gerezd fokhagyma.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 10 dkg zöldborsó. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 1.5 deci fehérbor. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 3 zöldpaprika. megsózzuk és pároljuk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Kapjon borsot. ami éppen ellepi. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. grillezve kell sütni. bors. petrezselymet. Megszórjuk pirospaprikával. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 1 nyers és 2 keménytojás. 3 dl bor. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. beleteszünk egy edénybe. s azt is felkockázzuk.megfőzzük. ropogós legyen. 20 dkg vöröshagyma.

35 dkg darált sertéshús. 1 tojás.DPG Recepttár 271. 1 dkg porcukor. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. köménymaggal és sóval ízesítjük. hogy a levegő eltávozzon). 40 dkg darált sertéshús. Az egészet összekeverjük. Felakasztva. majd 26 dkg sóval. hogy a felesleges lé kicsorogjon. majd megolajozott tepsibe tesszük. pár óráig szikkasztjuk. Egy hónap múlva fogyasztható. 7 dkg paprika. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Bő marha. 2 kiskanál pirospaprika. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 20 dkg őrölt édes paprika. 2 dkg erős paprika. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 4 dkg porcukorral elkeverjük. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. akkor jó a hús. 1 kanál paradicsompüré. majd húsdarálóval ledaráljuk. 12 dkg füstölt szalonna. A fűszereket megdaráljuk. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. törött bors. Hűvös helyen tároljuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Majd megkóstoljuk. hogy a fűszerek jól átjárják. 1 fej vöröshagyma. többször átgyúrjuk. Olajban pirított hagymával. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). a combok bőre alá tömködjük.vagy lóbélbe keményen betöltve. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Csabai kolbász 2. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. a paprikakrémmel. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 4 dkg törött borssal. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. hogy a szalámi fel ne melegedjen. só. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 1 hónap múlva fogyasztható. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. egymástól kellő távolságra. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 2 dkg csípős rózsapaprikával. a daráló segítségével (rosta nélkül). A kész kolbászhúst. 20 dkg konyhasó. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. bőr nélkül (70% hús. 3 dkg vaj. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. magasra akasztjuk. a fokhagymát összezúzzuk. erősen lekötjük. vagy comb). olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 4 dkg köménymag (szemes. csípős paprikával. 3 evőkanál olaj. a paradicsompürével és a tojással. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. szellős helyen. zúzott fokhagymával. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 1 dkg kömény. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Csabai kolbász 1. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. só. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. törött bors. 30% szalonna). 1 fej vöröshagyma. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 5 dkg őrölt bors. hogy a massza ne kenődjön. 5 g salétrom. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. pirospaprika. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 27 dkg só. üvegesre párolt vöröshagymával. Füstöléskor vigyázni kell. majd szellős. borssal. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. hogy tölthetők legyenek. a pirospaprikával. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. 2 evőkanál olaj. és darált hússal összekeverjük. és felengedés után süthető. Kb. száraz helyen tartjuk. 10 dkg édes pirospaprikával. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. vagy őrölt). azaz szürke Klemi 271. köménymag. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. áttörjük. Ha jól elkevertük. 48 . és forró sütőben 30-35 percig sütjük. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

megszórjuk pirospaprikával. sózzuk. 1 kg savanykás alma. 4 gerezd fokhagyma. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. só. szőlőszemekkel díszítjük. Együtt készre főzzük. szeletelt vöröshagymával összepárolok. Zsírjából kiszedjük. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 20 dkg fejtett bab. 12 dkg cukor. 1 kiskanál liszt. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 kanál grízes liszt. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. borsozzuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 kanál paradicsompüré. Ha a hús puhul. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. só. bors. egy kevés olajban megsütjük. borssal. Ha a Klemi 271. zúzott fokhagymát. 1 dl olaj. A lisztből. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 2 dl tejföl. kakukkfű. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Mikor a hús félig megpuhult. Sóval. hozzáadjuk a paradicsompürét. a szétnyomott fokhagymát. és forrón tálaljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Többször zsírjára pirítom. késsel elsimítjuk. Összekeverjük a hússal. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 10 dkg hámozott őrölt mandula. a felszeletelt gombát. A hússzeleteket sózzuk. Meghintjük zsemlemorzsával. őrölt bors. 3 tojás. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . borsozzuk. zsírjára pároljuk. egy kevés lisztet és 1 dl bort. borsozom. 15 dkg vaj vagy margarin. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. egy kiskanál rum. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. tepsibe tesszük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 10 dkg füstölt szalonna. porhanyós tésztát készítünk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. egy csipet só. 1 fej vöröshagyma. lefedjük. ha muszáj. Hozzátesszük a húst. majoránnával fűszerezzük. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. és hozzáadjuk a babot. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 dkg pirospaprika. paprikázom. 1 dl bor. 10 dkg császárhús. majoránna. törött borssal fűszerezzük. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. vajból. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Beletesszük egy szorosan lefedhető. és olajban hirtelen pirosra sütjük. Ezt a masszát az almára öntjük. 2 evőkanál porcukorral. 1 csomag vaníliás cukor. A felső részhez: 4 tojás. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. hogy ne legyen túl híg a leve. tojássárgákból egy kiskanál rummal. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 2 evőkanál porcukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 12 dkg rizs. Felforraljuk. félretesszük. 4-5 dl húsleves vagy víz.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. ráöntjük a hússzeletekre. tálra helyezzük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. a felkarikázott sárgarépát. meglocsoljuk az ecettel. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 20 dkg csiperkegomba. 1 csomó zöldpetrezselyem. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Készre főzöm. és a pirospaprikával puhára pároljuk. kakukkfűvel. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. adok hozzá köményt. 2-3 zöldpaprika.DPG Recepttár 271. Galuskával tálaljuk. és félig puhára pároljuk. 14 dkg hagyma. a fölszeletelt zöldpaprikát. 15 dkg sárgarépa. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. amennyit felvesz. 5 dkg porcukor. 25 dkg zöldpaprika. sóval. 52 . Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. sózom. csak akkor kapjon kevés vizet. 2-3 evőkanál ecet.

szemben fekvő sarkait összefogjuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. Felhasználás előtt elnyújtjuk. Töltelék: tejföl 2 dl.DPG Recepttár 271. 1 csomó leveszöldség. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. kis fej vöröshagyma. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. só 1 késh. tetejét megzsírozzuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Debreceni béles 2. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. pirospaprika. pótoljuk. 1 ek. Kifőtt csuszatésztával. vaj 25 dkg. tállal leborítva.. és kissé megborsozzuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. vaníliás cukor 5 dkg. és félretesszük pihenni. saját levét aláöntve tálaljuk. mint a rétestésztát. tejfölt és annyi langyos vizet. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. és addig folytatjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. kicsit szikkadni hagyjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. nem túl gyorsan sütjük. kockára vágjuk. hozzáadjuk a porcukrot. és forró sütőben. a húsát nagy kockákra vágjuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. 53 . erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. megsózva. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Klemi 271. tojássárgája 1 db. cipóra formáljuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. köménymaggal. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. rányújtjuk a másikat. só. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. kakukkfűvel. vaníliás cukor 5 dkg.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. összehajtjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. majd a paprikát beleforgatva. olajjal megkent roston sütik. Kinyújtjuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. tojássárgáját. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. olaj. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. só 1 késhegynyi. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. 30 dkg debreceni páros kolbász. zsír 15 dkg. fél óráig pihentetjük. Jól kidolgozzuk. Erősen. apró kockákra vágjuk. babérlevél. ismét megkenjük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. hogy rétestészta keménységű legyen. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. nem túl gyorsan sütjük. hogy se száraz ne legyen. A folyadék arányára kell ügyelni. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és másnapig pihentetjük. míg a tészta el nem fogy. tojássárgája 1 db. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Debreceni béles 1. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.. nyolcrétűre összehajtjuk. tejföl 1 ek. majoránnával. porcukor 1 ek. a megtisztított. Egy napig állni hagyjuk. 1 l víz. forró tálra fektetjük. zsír 3 dkg. Az edényt kivesszük. tojás 1 db. Teflon serpenyőben. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. apró cipókra osztjuk. Sóval. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. sóval.

készítsünk a közepébe lyukat. Töltelék: tojás 3 db. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. ha a víz elfő. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. tejföl 4 ek. mint az írósvajas tésztát. tojássárgája 4 db. vanília 1/4 rúd. 5 perc után a paradicsomot is. só 1/2 késh. 10 percig sütjük-pároljuk. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. borssal ízesítjük és összemelegítjük.DPG Recepttár 271. túró 50 dkg. keverd hozzá a tejfölt. 40 dkg paradicsom. hidegen ugy. mazsola 5 dkg. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. tedd rá a felkarikázott debrecenit. és arra tegyük a tésztát. Egy órát pihenni hagyjuk. 54 . hajtsuk megint össze. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. dara 1 kk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. hajtogassuk össze négy rétbe. de ez nem olyan ajánlatos. teszünk bele vaníliát. evőkanál cukrot.. mazsolából és czukorból keverve. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 5 percig pároljuk. 1 csokor szurokfű. A leveleket lecsipkedjük. liszteljük meg jól a deszkát. 1 fehérrépa. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. pótold. Klemi 271. Hozzáadjuk a cikkínit. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. 1 pár debreceni. só A hússzeleteket süsd elő. tegyünk bele kevés sót. A burgonyát meghámozzuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Ha minden megpuhult. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. és fedő alatt párold. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. a többit csíkokra metéljük. 2 dl tejföl. zsír 20 dkg. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 1 kávéskanál darát. mint az íróstésztát. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda... majd kb. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. kockákra vágjuk.. hámozott összetört mandulából. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. 2-3 percig pirítjuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. és további kb. és tedd félre. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. és a 3 tojás felvert habját. só. megmossuk. 4 tojássárgáját. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. só 2 késh. 25 dkg cukkíni. kinyújtjuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. cukor 1 ek. ezt ismételjük háromszor. pici sót. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. majd félretesszük. 75 dkg burgonya. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. zsír 5 dkg. porcukor 10 dkg. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Szurokfűvel. kanálnyi zsír. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Debreceni béles 4. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 1 sárgarépa. 5 dkg húsos füstölt szalonna. liszt. 4 kanál tejfölt. sóval. fél kiló szitán áttört túrót. a debrecenit felkarikázzuk. mint melegítve. és még egyszer forrald össze. kockákra vágjuk. Megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. 5 dkg mazsolát. és a megforrósított margarinon. gyakran kevergetve kb. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 3 evőkanál margarin. Önts alá kevés vizet. ujjunkkal nyomjuk meg. félórai időközökben. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 1 fej vöröshagyma.

A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 1 dkg majoránna. Vékony kolbászbélbe töltöm. 10 deka aprított vöröshagyma. 1 cl rum. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni kolbász 3. és szép pirosra füstölöm. 5 dkg őrölt fehérbors. 10 dkg zsemlemorzsa. forró olajban pirosra sütjük. 2 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. fedő alatt puhára pároljuk. letakarva mindaddig. 10 dkg dió. és jó melegen tálaljuk. meghámozzuk. 6 deka füstölt szalonna. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. só. majd jól összekeverem. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 2. és szép pirosra füstölöm. így virslivel. 25 dkg liszt. valamint a paradicsomot. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. a tejben áztatott élesztővel. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2 nap után fogyasztható. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Ráhalmozzuk a tölteléket. Vékony kolbászbélbe töltöm.5 dl olaj. Debreceni kolbász 1. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 5 deka friss paradicsom. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. 2 tojás. összekeverem a zúzott fokhagymával. Klemi 271. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Debreceni kolbász 2. 25 dkg lángolt kolbász. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 2 dl tej. 30 dkg gesztenyepüré. 6 dkg vaj. feltekerjük.5 dkg őrölt fekete bors. 2 pár debreceni. majd alaposan összekeverem. A burgonyát megfőzzük. szafaládéval is készíthetjük. amíg sütni kezdjük. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. majd alaposan összekeverem. Kolbászbélbe töltöm. Egynapi pihenés után füstre teszem. áttörjük. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 2. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 25 dkg só. fél deka pirospaprika. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Beledagasztjuk az olajat. 2. fűszerezem. 10 deka zöldpaprika. 50 dkg meggy vagy szilva. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Mikor már puhuló-félben van. Langyos helyen pihentetjük. 55 . mindig csak kevés vizet öntve alá. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 dkg salétrom. majd megsózzuk. Sózom. 2 nap után fogyasztható. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. és jó vékonyra kinyújtjuk. vajjal meglocsoljuk. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk.5 dkg őrölt bors. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. só. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. és becsomagoljuk. 25 dkg só. fűszerezem. fűszerezem. 25 dkg só. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Bőséges.

Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 15 dkg cukor. Csak másnap szeleteljük. Sózom. 15 dkg porcukor. három részre osztjuk. 3 db tojás. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 10 dkg vöröshagyma. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. só. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 2. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 6 dkg só. sóval. 3 tojássárgája. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 2 g szerecsendió. és a tepsi hátulján megsütjük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Kolbászbélbe töltöm. 20 dkg paprika. Ha a massza nem elég lágy. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 1 g majoránna. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 8 dkg csirkemáj. majd jól összekeverem. leöntjük forró olajjal. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomag sütőpor. fél dkg szegfűbors. 3 evőkanál kakaót. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. amíg teljesen megfehéredett. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 15 dkg zsír. 50 dkg sertésmáj. 1 csomó zöldpetrezselyem. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 5 cl olaj. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. reszelt szerecsendióval. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 8 dkg szalonna. Ha Klemi 271. és nagyon apróra vágjuk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 8-10 dkg törött bors. 1 dkg fehér bors. 1 dkg salétrom. és lecsöpögtetve félretesszük. Töltelék: 20 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd kevés vizet öntünk alá. csak arra ügyeljünk. 3 g törött bors. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. fehér máz lesz. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. tokaszalonna). 25 dkg só. rózsaszínűre pirítjuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. fűszerezem. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. és a tetejére kenjük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Szép. 1 evőkanál zsír. kevés tej. majd a léből kivesszük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 2 db főtt tojás.hagymás-rizzsel. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. és locsolgatva megsütjük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. A vöröshagymát megtisztítjuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A kisült lapok egyikét összetörjük. 8 dkg vaj. 1. majoránnát és vöröshagymát teszünk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. és összekeverjük a májas-szalonnás.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 56 .20 kg csirke. Lágy masszának kell lennie. 1 csomag vaníliás cukor. elkeverem a zúzott fokhagymával. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 2 g majoránna. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. majd a tojáshabot. kinyújtjuk. és 2 deci tejben megáztatjuk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. A csirkét tepsibe tesszük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). törött borssal.DPG Recepttár 271.

E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. Debreceni mézes 1. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 4 deci langyos mézet. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. jó borban. (sokáig eláll. és vastag hurkabélbe töltjük. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 8-10 napig sózzuk. 12 deka czukorral. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből).5 dkg őrölt fehér bors. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. öntsük a csirkére a levével együtt. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 1. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. naponta átforgatva azokat. 1 csomag sütőpor. a zsírban üvegesre pirítjuk. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. negyed reszelt szerecsendió. 4 dl méz. A reszelt. e gazdag. amelyben a májat forráztuk. hűtőszekrényben hűtjük. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 10 percre hideg vízbe szedjük. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Klemi 271. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 1 hétig biztosan eláll. amiben az egész massza kb. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. A keverés könnyebb. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. s ha nem elég jó az íze. terítsük bele a tésztát. sóval jól bedörzsöljük. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. megszikkadt. a felsorolás sorrendjében. 3 dkg őrölt szegfűszeg. a czitromot leve nélkül. még 1/2 óráig keverjük. hideg füstre akasztjuk. bedörzsöljük pirospaprikával. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát.DPG Recepttár 271. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. A végén a sót lesöpörjük róla. jól dolgozzuk össze. 0. 1 csomag Váncza-sütőport. hogy főjön. 5 dkg apróra metélt dióbél. 2 ujjnyi magasságú. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. és ha teljesen kihűlt. 1/2 kg liszt. 6-7 dkg só. és a májas masszához adjuk. Kb. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 2 cm vastagon elteríthető. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. hosszúságú darabokra vágjuk. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1 fej vöröshagyma. 57 . majd ha a víz újból forrni kezd. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Debreceni paprikás szalonna 1. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. fel kell vagdalni apró darabokra. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Debreceni mézes 2. ha a méz langyos. 1/2 dkg őrölt fahéj. Tálalás előtt meg kell kóstolni. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. pincében tároljuk. 10 dkg porcukor. 40 cm. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni.5 dkg szegfűbors. A czitrommal és csirkével. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 1 evőkanál zsír. Abban a vízben. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. Zsírozott tepsibe tesszük.

Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A füstölő ne legyen túl meleg. és a megfonnyasztott hagymával. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 4 zöldpaprika. A világhírű páros debrecenit fiatal. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. a főzővízből hígíthatjuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Lassan kevergetve sütjük meg. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. szeletekre vágott paradicsomot. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. 1 kg tokaszalonna. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. letisztítjuk. karikákra vágjuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. hízott sertés húsából készítjük. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 2 dkg cajary bors. só.DPG Recepttár 271. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. bőrével együtt. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Villával ne szúrjuk. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 2. ízlés szerint pirospaprika. 30 dkg párizsi. majd füstre tesszük 2 napra. szaftosabb húst válogatunk hozzá. majd feloldjuk a vízben. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. majd szép pirosra füstöljük. 2. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 25 dkg vöröshagyma. Debreceni páros kolbász 1. 2 dl tartármártás. kormos. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 5 dl víz. só. a megfőzött rizzsel. Ekkor hozzátesszük a hámozott. majd hideg vízben leöblítjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. só. 5 dkg fokhagyma. kizárólag perzselt sertés szalonnája. és vékonybélbe töltjük.) Nagyon sokáig eláll. 5 dl vízzel. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Ezután a sót lerázzuk róla. 58 . tarja). 1 csapott evőkanál majoránna. Ha kihűlt. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 5 dkg zúzott fokhagymával. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 7 dkg édesnemes pirospaprika.és húsfélét még további 30 percig főzzük. hidegen vagy melegen tálaljuk. 4 paradicsom. 10 dkg zsír. hogy a párok össze ne érjenek. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. óvatosan összegyúrjuk. fogyasztás előtt átsütjük. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. megmosott rizst puhára főzzük.) Jól kidolgozzuk. 2-3 evőkanál ecetes torma. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. főzve is. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. jól megcsavarva hagyjuk egyben. elkeverjük 26 dkg sóval. 10 kg zsírosabb. 80 dkg disznóhús. 8 tojás. de a többi zsiradék. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. A hús főzőlevében a megtisztított. köztük a májat is. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. és tiszta. Darálás előtt csíkokra vágva. 30 dkg burgonya. végeit elkötjük. A héjában főtt. Füstölés után azonnal is fogyasztható. amilyen hosszú a bél. 25 dkg só. 15 dkg konzerv zöldborsó. A fűszereket porrá törjük. 2-3 cm magas. A hurkabélbe lazán betöltjük. néhány órán át. (Így a szalonna nem lesz füstös. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. A húsokat kicsontozzuk. egy kis fej vöröshagyma. 1 kg disznómáj. 7 dkg édes pirospaprikával. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. pirospaprikával meghintjük. de hűtőszekrényben még tovább. Kis párokat készítünk belőle úgy. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 3-4 cm széles.5 dkg törött borssal.5 dkg őrölt fekete bors. kis kockákra a párizsit. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. szikkadni hagyjuk.

amitől enyhén füstölt. Ha kisült.. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. 3 gerezd fokhagyma. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. törött fekete bors. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 1 tojás. kellemes ízt kap. ezután a tésztában megforgatva bő. só. az utolsó nyújtásnál. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. liszttel. 6 dkg füstölt szalonna. azzal a különbséggel. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). vagy párolt rizst adunk hozzá. A hússzeleteket vékonyra verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 1 dl sör. törtburgonyával tálaljuk.5 kg. 2 pár virsli. pirospaprika. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. paradicsomot. vékonyabbra. fél óráig állni hagyjuk. 100 g csemegeparadicsom. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 300 g debreceni páros kolbász. ha töltjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. vaníliás cukorral behintjük. 150 g sertészsír. és negyedóránként.4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. asztali só. sütés közben forgassuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Időnként megkeverjük. Debreceni tokány 1. és kevés vízzel felengedjük. tenyérnyi combszelet.. tejföl 1 ek. ha nem. Ha már a hús már félpuha. Klemi 271. ujjnyi vastag. hogy amikor a hús félig puha. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. megsózzuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. A tojást habosra keverjük a sörrel. mint a borsos tokány. Sózzuk. só. beletesszük a zsírban futtatott. a tartármártással. Ugyanúgy készül. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 100 g csemegepaprika. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. bármilyen gyümölcsízzel lehet. evőkanál porcukrot. háromszor nyújtjuk. 2-3 evőkanál liszt. késhegynyi sót. és ha a leve elfőtt. forró olajban pirosra sütjük. vastagabbra nyújtjuk. sóval és borssal. 6 dkg zsír.DPG Recepttár 271. csörögemetélővel vágjuk kockákra.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. 12 dkg debreceni. és ezzel együtt főzzük készre. és hústűvel megtűzzük. Pirospaprikával megszórjuk. 20 dkg hagyma. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. kinyújtjuk. kis vizet öntünk mindig utána. 1 gerezd fokhagyma. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. ecetes tormával. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. vaníliás cukor 2 ek. Együtt készre pároljuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Debreceni tokány 2. Ha a hús puhulni kezd. íz 10 dkg. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Ha töltjük. karikákra szelt debrecenit. a húst. a paprikát. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. kevés vízzel felöntjük. 5 dl csontlé vagy húsleves. zsír vagy vaj 3 dkg. borsozzuk. 2 db zöldpaprika.. a zöldpaprikát. 300 g vöröshagyma (makói). akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. jól kidolgozzuk. olaj a sütéshez. és a tokány tetejére rakjuk. tojás 1 db. 3 dkg zsírt vagy vajat. só 1 késh. Hagymás. Amikor a hús félig puha. 59 . és ugyanannyi tejfölt. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Debreceni tokány 3. Köretként főtt burgonyát. és lefedve pároljuk. porcukor 1 ek.

Debreceni tokány 5. Belül enyhén sózzuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. paradicsomot és a kolbászt. 3 gerezd fokhagyma. Sós burgonyát. törött borssal. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 15 dkg debreceni. Sós burgonyát. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Klemi 271. megsózzuk. 8 dkg füstölt szalonna. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 15 dkg lángolt kolbász. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. kevés vizet öntünk alá. megsózzuk. megfonnyasztjuk. Időnként megkeverjük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. A kolbászt kettévágjuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. só. kevés vizet. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 1 nagy fej vöröshagyma. a feldarabolt zöldpaprikát. 1 dl olaj. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és puhára pároljuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. az összezúzott fokhagymát. megfonnyasztjuk. és sütőben ropogósra. 1 nagy fej vöröshagyma. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. téli szalámit. Debreceni tokány 6. és fedővel letakarva. és félig puhára pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. megszórjuk törött borssal. kevés vizet öntünk alá. az összezúzott fokhagymát. pirospaprika. 1 vöröshagyma. jól összekeverjük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. hozzátesszük a húst. rövidig együtt pároljuk. meghintjük pirospaprikával. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. 1 gerezd fokhagyma. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit.5 cm vastagságúra vágjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kb. 1 gerezd fokhagyma. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök.DPG Recepttár 271. kiemeljük a kuktából a csülköket. só.5 cm vastagságúra vágjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ráöntjük a bort. láng felett a bőrét jól megperzseljük. zöldpaprikát. majd kicsontozzuk. Ha a hús majdnem puha. s ha kell. 15 dkg sajt. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. bors. majd összehajtjuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és tovább pároljuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. 10 dkg zöldpaprika. Ha a hús majdnem puha. Jó tudni! Nagyon laktató étel. pirospaprika. curry-vel ízesítjük. és fedővel letakarva. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. Ez-után a kolbászt kivesszük. megborsozzuk. 10 dkg zöldpaprika. 1 dl bor. Sóval. só. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Tálaláskor a tokányra. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. majd teljesen puhára pároljuk. 60 . Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Köretei lehetnek: tarhonya. jól elkeverjük. és tovább pároljuk. fokhagymát. kevés vízzel felengedjük. Időnként megkeverjük. kevés vízzel felengedjük. 15 dkg debreceni. Amikor már puhulni kezd. belehelyezzük a csülök közepébe. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. meghintjük pirospaprikával. Kívülről is megsózzuk. s ha kell. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. hozzátesszük a húst.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. meg 1. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. mert egy picikét megpirulnak. és kiszorítják a káposzta levét. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy 1. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. (Most látod majd. a kolbászt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. törzsét felszeletelem. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. másfél apróra vágott vöröshagymát. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. valamint a cseresznyepaprikát. majd besózom. így nem esik szét. A hagymát apróra vágom. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. a csapott evőkanál pirospaprikát. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). farkát levágom. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Üvegesre párold.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). sót. Kész az első töltelék. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. mert a káposzta. és kis lángon hagyd magára. épp. vagy lángolt kolbász. de megakadályozták. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. beirdalom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. el is maradhat. meg egy szép szál füstölt kolbászt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Ha már egynemű. és a füstölt csülköt. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). két gerezd zúzott fokhagymát. 2 nyers tojás (nagyságától függ. és a kolbászokat. a Pritamint. 3-4 babérlevél. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. ha gyerekek is fogyasztják. a tojásokat. Már bele is Klemi 271. de maga a kúpocska laza legyen. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Nagyon vigyázz. 2 nagy kanál sertészsír. Vigyázz el ne sózd. 2 közepes fej vöröshagyma. Arra vigyázz. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. és még öt percig forralom. vigyázz. 1. vagy két darab).5 dl rizs (egy vizespohárnyi). és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és a sóban egy órán át. akkor jöhet a pár szem babérlevél. akkor megteszi a bolti is. de ha az nem áll rendelkezésre. Mikor forr.5 kg darált sertés dagadót. hogy éppen ellepje a káposztát. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. azzal is nagyon finom. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. állni hagyom. 64 . Használhattok lángolt kolbászt is. A forrástól számítva kb. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Öntsd fel annyi vízzel. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Kifőtt metélttésztával tálalom. sodord össze úgy a levelet. kiveszem a kopoltyút. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. 1 db füstölt sertés csülök. akkor kóstold meg. 4 gerezd fokhagyma. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. hozzáadod. Két babérlevelet dobj rájuk. és a hegyes paprika. 1 kg füstölt. a füstölt áru sós!). hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. Folytasd tovább a műveletet. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Hozzávalók: savanyított káposzta. csapott evőkanál pirospaprika. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. hogy fedd el velük a csülköt.DPG Recepttár 271. beleteszem a paprika felét. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. só (ízlés szerint. a közepére helyezd rá a csülköt. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. fejét. a rizst.

add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap.4 dkg zsírral. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 10 dkg porcukor. halat. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. sót teszünk. 40 dkg babapiskóta. 2 evőkanál lecsót. a porcukrot. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Amikor megfőtt. Hozzáadjuk a vajat. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 citrom. elkeverjük a porcukorral. fehérrépát. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 1 kg burgonya. Ezt úgy ismételjük. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. amit behintünk pirospaprikával. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 10 dkg vöröshagyma. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. hogy felülre hal kerüljön. Ledaráljuk a babapiskótát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Friss. sárgarépát. sóval. kiszedjük a halat egy tálba. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 2 dkg paprika. és együtt puhára főzzük. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. paprikát. A sós vízben megfőzött burgonyát. Annyi vizet öntünk rá. A füstölt csülköt külön add az asztalra.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. (Készítik úgy is. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Levágjuk a fejét. 1/2 fej vöröshagymát. egy sor halat teszünk. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A rétestésztára egy sorban. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 10 dkg mandula. feltekerjük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Kész! Most vegyél elő pár tálat.rostélyát kivéve . só. 10 dkg sárgabarackíz. és a töltelékekkel felváltva. Egy tál közepére helyezd. keverd. Tejföllel tálaljuk. és szitán áttörjük. azonnal szedj rá (közben keverd. 65 . és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 dl rum. hogy a halat jól ellepje. Porcukorral meghintve tálaljuk. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Amikor a hús majdnem puha. és vajjal megkenve sütjük. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. a tojássárgákat. a darált mandulát.DPG Recepttár 271. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. és ha már teljesen sima. Visszahelyezzük a rostélyt. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. a belsejét kipucoljuk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és porcukorral meghintjük. 30 dkg porcukor. és legyen tejföl is bőven az asztalon. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. só. Ha simára keverted. majd ismét hagymát. 1 cseresznyepaprika. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. az ismert módon sütjük. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. 6 tojás. hátha valaki azzal fogyasztaná. 1 db gombát. 1 gerezd fokhagymát. Klemi 271. Sózzuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 5 perc) a káposztát a rántással. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. leszűrjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 8 dkg vaj. a barackízzel és a rummal. ropogós fehér kenyérrel tálald. 4 dkg vaj. Dunántúli gulyás A kuktában .

leöntjük az öntettel. Krémöntet: 2 tojás. 2 dkg liszt. 2 evőkanál olaj. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. kevés tejjel. majd levesszük róla a tortakarikát. öntsük föl kevés vízzel. és 15 percig főzzük. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. 15 dkg juhtúró. sózzuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Klemi 271. Úgy szeleteljük.DPG Recepttár 271. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Kiszedjük. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 1/4 rúd vanília. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és a tölteléket befedjük vele. erre tesszük a sertésbordákat. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. A tejet a cukorral feltesszük főni. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. amíg a tészta arany sárgára sül. Diétásabb.2 l tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 5 dl tej. és lassú tűzön pároljuk tovább. Megfőzött debreceni kolbászokat. 12 dkg cukor. közepére helyezzük a palacsintakupacot. hozzáadjuk a diót. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. egymásra helyezzük.5 citrom reszelt héja. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 1 dl vörösbor. és lefedve pároljuk. Pároljuk készre. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Rövid ideig pörköljük. és a kibélelt tortaformába töltjük. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. megszórjuk dióval. vaníliás cukor. tejet és felfőzzük. vaníliás cukrot. 2 dkg mazsola. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. gömb alakúra összekötjük. és ismét felforraljuk. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 3 cl rum. Töltelék: 1. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. és meleg helyre állítjuk. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. kevés liszttel készített habarást.5 cs. mint a tortát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. keverjük el. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 66 . 12 dkg cukor. só. borsozzuk. megkenjük vajjal. pirospaprikával megszórjuk. őrölt bors. mandula. és a bort aláöntve. majd a darált hússal összekeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. mazsolát. A palacsintákat megkenjük.5 dl tej. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Ha nagyon savanyú vagy sós. pirospaprika. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. kevés egri borral öntözgessük. Jól keverjük át a hússal. Sózzuk. Ha zsírjára pirul közben. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 2 kg-os tyúkot. vaníliát. félbevágunk. 3 dkg vaj. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 2 fej vöröshagyma. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 1 tojássárgája. A Leánykát. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. 0. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. paprikát. Míg fövöget. előmelegített sütőben addig sütjük. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és villával megszurkáljuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. 0. mint a többiek. 12 dkg darált dió. A palacsintagömböt tálra tesszük.

törött fekete bors. 1 dl tejföl. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. só. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 15 dkg füstölt szalonna. Erdélyi flekken 1. és a körözöttet ezzel díszítjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. majd kiszedjük. Megsózom. hagymás káposztasaláta. Ezután lisztbe mártjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. paradicsom. Rákenem a zúzott fokhagymát. A kuktát újból lezárjuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 15 dkg lilahagyma. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és nagyon apróra vagdaljuk. a tárkonyt. és törött borssal meghintem. majd lisztbe mártom. és só. 67 . és habverővel simára keverjük. 1 db citrom.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Ha elég nagy a rost. 1 zöldpaprika. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 evőkanál liszt. 1 dkg tárkonylevél. 4 db tojás sárgája. és sült burgonya illik mellé. 1/2 db fejes saláta. hozzáadjuk a lágy vajat. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 1 evőkanál liszt. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. A vöröshagymát megtisztítjuk. Sóval. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 3 dl nagy szemű fehér bab. 8 dkg vaj. 1 teáskanál pirospaprika. Másnap a vizet leöntjük róla. amennyi bőven ellepi. Köménymagos. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg póréhagyma. és az anyagokat jól elkeverjük. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 teáskanál tárkonylevél. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. só. 2 dkg vaníliás cukor. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 2 evőkanál olaj. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). hogy egy gömbformát kapjunk. őrölt borssal. 3 evőkanál olaj. a hússzeleteket. 5 dkg Klemi 271. sóval. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és az alufóliába bebugyoláljuk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és ráöntjük a pecsenyelevet. pirospaprika. zúzott fokhagymával meghintjük. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 4 db főtt tojás. Mindenféle saláta illik mellé. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. tálaláshoz 4 fej hagyma. só A juhtúrót áttörjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. 1 gerezd fokhagyma. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. őrölt bors. a fóliát keresztirányban behasítjuk. a pirospaprikát. A babot előző este beáztatjuk. só. megsózzuk. Közben a húst felszeleteljük. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A hússzeleteket vékonyra verjük. ízlés szerint törött fekete bors. 1 evőkanál olaj. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. Megsózzuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 3 dl tejföl. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és hasábburgonyával kínáljuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. a tejfölt. megsózzuk.

15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. kicsumázzuk és lereszeljük. Ha már üveges. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 68 . A májat nyersen hozzádaráljuk. Vigyázzunk. Faszénparázson forgatással megsütjük. Remek látványt nyújthat a kuglóf. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1 szelet körbevágott kenyér. majd letakarva. 3 dkg élesztő. és együtt pirítjuk néhány percig. átsült-e a kuglóf. langyos helyen fölfuttatjuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. 20 dkg rizs. letörölgetjük. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. megborsozzuk. 1 kis tej vöröshagyma. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 1-1. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál cukor. savanykás. 2 paradicsom. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. csipet sóval. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 10 dkg mazsola. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 6 db közepes nagyságú. 10 dkg zsír. 8 dkg cukor. 1 kicsi padlizsán. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 teáskanál pástétomfűszer. csipet só. és úgy adjuk a masszához. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. borízű alma. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. a tésztát félbehajtjuk. 50 dkg tokaszalonna. olaj a sütéshez. pihentesse kicsit. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. törött bors bőven. 15 dkg vaj. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. lisztezett kuglófformába. lisztezett tálban. a tetejét is belisztezve. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Míg a tészta kel. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. liszt a forma kenéséhez. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.2 dkg élesztő. ezzel megkenjük. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 1 tojás-sárga. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). és vaníliás porcukorral megszórjuk. őrölt fahéj. 20 dkg vöröshagyma. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 3 evőkanál olaj. Ha megkelt. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük.DPG Recepttár 271. A tojások fehérjét jól elkeverjük.5 dl tej. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Öntse hozzá a cukorral. A liszttel. 40 dkg finom kukoricaliszt. A diót darálja meg. 5 dkg dió. Cipót formálunk belőle. és durvára vágott dióval megszórjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. és duplájára kelesztjük. karikára vágott paradicsomot. 1 teáskanál só. Az almákat meghámozzuk. elkészítjük a tölteléket. belekeverjük a lehéjazott. 1 dl tej. a tejjel 3 tojássárgájával. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. margarin. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 10 dkg dió. 1 teáskanál pirospaprika. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Öntse margarinnal kikent. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 50 dkg lisztből. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. A padlizsánt megmossuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Ha kész. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. a tojás-sárgával. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. majd szórja meg vaníliás porcukorral. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 1 szív és 1 vese. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 1/2 l tej 3 tojás. 1 sertéstüdő.

5 dkg fehérbors. 1 órán keresztül abálom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. valamint enyhén édeskés illata támad. Erdélyi szalámi 1. és deszkán lecsepegtetjük. 15 dkg só. sóval meg cukorral ízesítjük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. de hidegen is ízletes. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. só. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. törött borssal ízesítjük. biztosak lehetünk abban. Rámorzsoljuk a maradék vajat. sózzuk. 3 dkg vaj. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Beledobjuk a babérleveleket. amíg a hozzávalók elfogynak. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 69 . 3 g salétrom. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. és előmelegített sütőben. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A fokhagymát átzúzom. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 1/2 dkg salétrom. mint az előző receptben leírtakra. hogy megfőtt. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék.DPG Recepttár 271. Ha szükséges. sóval. 2 dkg porcukor. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 szál petrezselyemgyökér. besűrítjük vele a levest. hideg füstre teszem. Amikor a dara felvette a vizet. Hozzávalók: 8 kg hús. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Amíg a puliszka kissé kihűl. és így tovább. 1 hagyma. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 szál sárgarépa. gyömbér. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. erre egy réteg sajtkrémet. hogy lágy masszát kapjunk. só. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. ezután hideg vízzel leöblítjük. 2. 5 dkg porcukor. és már elválik az edény falától. 1 g gyömbér. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. A megmosott rizst megfőzzük. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. a tetejére puliszka kerüljön. 1 dkg fokhagyma. hogy formázható masszát kapjunk. állandóan keverve puhára főzzük. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 1 kk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. és 5 percig forraljuk. 1 evőkanál liszt. amennyi ellepi. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 2 kg szalonna. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 l víz. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. Erdélyi szalámi 2. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Kivajazunk egy tűzálló tálat. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 5 dkg szegfűbors. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 15 dkg só. vagy comb. 1 dl tejföl. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 10 dkg vaj. 2 babérlevél. Az összes hozzávalót összegyúrom. majd annyi 90 fokos vízben. és szorosan elkötjük. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 3 napra. Melegen tálaljuk. majd hideg vízbe téve lehűtjük.

20 dkg rizs. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. csíkokra vágott húst. 1 teáskanál szárított csombor. Sózzuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. és hideg füstre tesszük 3 napra. Kisebb rudakat kötünk belőle. majd leszikkasztom.5 dkg porcukor. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Néhány hónapig tárolható. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. valamint egy kilónyi tüdőt. 2 dl tejföl. és nagyon apróra vágjuk. amennyi ellepi. 1 vöröshagyma. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és simára keverjük. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Erdélyi tüdős hurka 1. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk.DPG Recepttár 271. A fűszereket porrá törjük. Ezeket ledarálom. 2 gerezd fokhagyma. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és vastagbélbe töltjük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. kakukkfűvel. hogy lágy masszát kapjunk. inat. Erdélyi szalámi 3. borssal. törött borssal. párolt rizs. 0. 1 g gyömbér. a fokhagymát megtisztítjuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Száraz. hideg vízben kihűtjük. Megsózzuk. míg levét elfövi. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 2 paradicsom. a szalonnát apró darabokra vágom. és lehűtjük. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és zsírját kiolvasztjuk. a megmosott rizst megpároljuk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. szegfűborssal. 25 dkg vöröshagyma. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 3 g salétromsó. A fokhagymát átzúzom. fél kiló hájat. Ha már Klemi 271. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. majoránnával ízesítjük. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. a vöröshagymát lereszeljük. Óvatosan. 3 . Köretei lehetnek: puliszka. 2.5 dkg fokhagyma. -18 -24°C-on 4 hónapig. A vízből kivéve lecsurgatjuk. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. és addig pároljuk. 2-3 dl-nyi sertésvér. csomborral. 1 órán keresztül abálom. 5 dkg szalonna. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd annyi vízben. majd annyi 90 fokos vízben. Jól összekeverjük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. amennyi ellepi. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Leszűrjük és félretesszük. sóval és annyi vérrel. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. a reszelt hagymával. 1 teáskanál pirospaprika. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 70 . majd késpengével szétnyomjuk. és ismét fehérborral engedjük fel. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 3 dl tej. Kb. és ráöntjük a fokhagymás levet. A már leírt módon abáljuk. kevés abalével. 2 hét után fogyasztható. az összes fűszerrel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. és leszárítom. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 15 dkg só. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. hideg füstre teszem. tiszta. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 3 zsemle. a főtt rizzsel.4 napra. és üvegesre pirítjuk. 5 dkg fehér bors. 1 csokor petrezselyem. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. sóval. majd a megmosott. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. tört burgonya. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 1 evőkanál só. só és törött fekete bors. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész.

és együtt puhára főzzük. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. meghintjük a paprikával. 2 dl tejföl. 4 dl tejet. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. zsír. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. beletesszük a közben megmosott. és lében megfőzöm a halszeleteket. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget.DPG Recepttár 271. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 4 burgonya. Áttöröm. 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 ek paprika. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. és behabarom vele a forrásban levő levest. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát.). 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. őrölt fehér bors. 1 húsleveskocka. kecsege stb. Nagyon hamar megpuhul. 1 kis fej vöröshagyma. ecet A csülköt puhára főzve. petrezselyemzöld vagy kapor. 2 csomag vanília cukrot. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Mikor forr. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 1 dl tejföl. Jól felforraljuk. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 2 tojássárgája. és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. harcsa. apró gyöngyhagyma. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. csöpp sóval. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 71 . Mielőtt megpuhul. 2 evőkanál olaj. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. majd beleteszünk 30 dkg diót. beletesszük a húst. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. meghintem a paprikával. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. a csontról leszedve. 1 dkg fahéjjal. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és felengedem kb. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). megsózzuk. Krém: 8 tojássárgáját. majd felöntöm 1 liter vízzel. Klemi 271. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. pirospaprika. kevés ecetes hagymalé. 15 dkg porcukrot. a fazekat lefedjük. leszűröm. a forró levest behabarjuk vele. majd belerakjuk a csülökhúst. és a zsírban megpirítom. ezután felforralom. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 3 hagyma. cukorral. és 5 percig forralom. 2 lapot sütünk belőle. cukor. 25 deka zsírral. 5 dkg zsír. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. fél kg nagyobb hal (ponty. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. akkor apránként. 3 liternyi vízzel. ízlés szerint só. 1 cs. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 3 nagy fej hagyma. 25 deka cukorral. sózom. zellerzöld. Tojással kenjük. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. hogy könnyen formálható legyen. só. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. a hagymát apróra vágom.

8 dkg gyökér. 2 g köménymag A káposztát sóval. A Hérát felmelegítjük. hústűvel rögzítjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. fejtett babot aprított zellerzölddel. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. majd lisztbe. cukorral. 5 dkg császárszalonna. só. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. ha szükséges. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. köménymaggal. 1 fej fokhagyma. 2 babérlevél. Krémet sűrűre főzzük. 4 dl tejföl. hozzáadjuk a lisztet. 3 dkg cukor. 1 db tojás. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 5 dkg só. 10 dkg zsír. 12 dkg juhtúró. 3 dkg finomliszt. 1.5 kg fejeskáposzta. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 2 csomag vaníliás cukrot.5 liter húsleves (kockából). 4 g őrölt bors. berántjuk. 1 evőkanál liszt. forró olajban megsütjük. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 60 dkg sertéshús (dagadó). A juhtúrót áttörjük. 5 dkg marha apróhús. Ízesítjük vágott. 1 dkg Suller só. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. fűszerezzük őrölt borssal. Mikor a bab majdnem megpuhult. 1 fej vöröshagyma. babérlevéllel és borssal. 3 dkg zeller. fél citrom. majd leszűrve melegen tartjuk. Sült hasábburgonyát. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 3 pár virsli. 10 dkg csiperkegomba. 2 dkg szalalkáli. felvert tojásba. 10 dkg zsemlemorzsa. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 72 . Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. kapor. 2 dl tejföl. 30 dkg burgonya. 2 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 10 dkg sonka. 4 dkg Héra főzőmargarin. fél dl étolaj. 3 g törött bors. Bő. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. hozzáadjuk a gombát. tejföllel díszítjük. 8 dkg sárgarépa. 5 dkg liszt. kevés fehérborral. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 3 kanál liszt. de a nélkül is jó. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. majd feltesszük főni a húslevesben. 1 dl száraz fehérbor. 15 dkg liszt. a felkarikázott virslit. végül zsemlemorzsába bundázzuk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 2 dkg Suller só. és a kihűlt péphez adjuk. 1 tojás. tárkonylevél. 1 db tojás. 5 dkg karalábé. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. amelyet hideg vízzel kikeverünk. ha kész. kaporral. vagy burgonyapürét adunk hozzá. kis ecettel ízesítve tálalunk. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 5 dkg füstölt kolbász. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. A hússzeleteket összegöngyöljük. és világos rántást készítünk. virslit és együtt tovább főzzük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg cukor. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. friss tárkonylevéllel.DPG Recepttár 271. A húslevest szűrön leszűrjük. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. A levest ízesítjük sóval. 3 dkg vöröshagyma. A húsos derelyét külön kifőzzük. 5 dkg kelkáposzta. A lapokat megtöltjük. 20 dkg porcukrot. lassú tűzön kiforraljuk. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. majd hozzáadjuk a megtisztított. 20 dkg vajat habosra keverünk. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 7 dkg vaj. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 20 dkg húsos derelye.

borssal fűszerezzük. tojással kenjük. kaporpor. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. lábosba áttesszük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. keverőtálba tesszük. tárkonylevelet szórunk bele. a kolbászt. burgonya . a tarhonyát és kb.50 kg. 15 dkg cukorral. és citromlével savanykássá ízesítjük.2 kg. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. gyomor . A sertés és marha apróhúst. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.0. Alaposan összekeverjük. Tejfölözve. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és kevés tejjel.0. 6 dkg tisztított mazsolát. Majdnem puhára pároljuk. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. aludttej (joghurt. kiforraljuk és átszűrjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. paprika . és a húshoz adjuk. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Ha nagyon lágy. levét kinyomkodjuk. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Őrölt borssal. 15 dkg szalonna. Ezután a pörköltet. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Felforraljuk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. és törött borssal meghintjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. majd a hússzeletekre kenjük.1 db. majd a leveshez adjuk.0. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. törött borssal. ezután lábasba áttesszük. nyújtható tésztává. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. bors 0. Ha a gombóc megfőtt.0.8 kg Klemi 271. lecsurgatott túrót. megsózzuk és kevés vízzel. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. lágy. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. 1 egész tojással. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. köretként petrezselymes burgonyát adunk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. és takaréklángon felforraljuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. majoránna 0. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. majd a húst kivesszük. sózzuk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. zsír .DPG Recepttár 271. V. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. 4 dl tejföl. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. hagyma . Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással.001 kg.05 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. só. közepes tűznél sütjük. Ezután feltekerjük. kefir) . reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Reszelt sajttal meghintjük és kb. rövid lével tálaljuk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.005 kg. mustárral ízesítjük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.0. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. 2 vöröshagyma. elve puhára pároljuk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.01 kg. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. kevés lisztet adunk hozzá. tepertő . v. és villával több helyen megszurkálva. A tészta felét tepsibe téve. A húst kevés sóval. 20 percig meleg sütőben sütjük. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. 1 kanál világos morzsát. fél csomag lecsó. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. kaporporral puhára pároljuk. Sáfrányos szeklicével. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 73 . Köretként hagymás tört burgonyát adunk. 1 fejes káposzta. és ráöntjük a hústekercsekre.15 kg.

ezzel tálaljuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. míg a massza elfogy. amiben sült. és átsütjük benne a hússzeleteket. (A maradék bort nem meginni. kevés vizet teszünk még alá. őrölt bors. csipetnyi kömény.5 gerezd fokhagyma. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 1 kg burgonya. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. só A húst megmossuk. 1 db zöldpaprika. 2 paradicsom. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Meghámozott. összetörjük. Megsózzuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. jól elkeverjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. sóval. rátesszük a feldarabolt sonkát. Apró kockákra vágjuk a hagymát. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. beletesszük a csirkemájat is. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 15 dkg gomba. A burgonyát kockákra vágjuk. 2 tojásnyi zsír. ennek megfelelő olaj). egészben hagyott.DPG Recepttár 271. megfőzzük. tepertővel. kissé megpirítjuk. ezután a gombát. zsírban aranysárgára pirítjuk. pirított hagymával. Zsírjára sütjük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. pici majoránna. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. és állni hagyjuk. Kicsit hagyjuk lángon. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. a borral leöntjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 4 fej hagyma. felhevítjük. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. majd tálalásig melegen tartjuk. 40 dkg liszt. 4 szelet császárszalonna. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. és lefedve puhára sütjük. végül szeleteljük. kis szeletekre vágjuk. só. Utána lezsírozzuk. majoránnával ízesítve megtöltjük. a zsírból kiszedjük. 5 dkg főtt sonka. négy szeletbe vágjuk.5 l vörösbor. 3 gerezd fokhagyma. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. megsózzuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 1 csapott ek. 2 hagyma.(v. Klemi 271. majd jó szorosan bevarrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 4 . Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. hegyes. 5 dkg kolozsvári szalonna. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 3 evőkanál zsír. színes paprika. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. rászórunk minden fűszert. és félre tesszük. 10 dkg zsír. 1 dl bor. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. hozzátesszük a paprikát. kisütjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 2 dl olaj. besózzuk. Ha a hús leve elfőtt. A lisztet beleöntjük. 74 . törött bors. paradicsomot és lassan felforraljuk. és szép pirosra kisütjük. borsozzuk. Addig tesszük ezt. kockára vágott nyersburgonyával. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. só. Ha. tarja). 1 kk. Sózzuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. gömböcöt. de az alátétet tegyük alá. megsózzuk (kásaszerű legyen). Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Két óra hosszáig főzzük készre. borssal. A lisztet teljesen beledagasztjuk. már majdnem puha. borsozzuk. szárazra töröljük. és még tovább folytatjuk. zöldpetrezselyem. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott.) Abban tálaljuk. 1 kávéskanál őrölt bors. só. 1 kk. kevés őrölt borssal megszórjuk. forró sütőbe tesszük. 0. Sütőben megpirítjuk. A fokhagymát vékony.

12 dkg csirkemáj. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 2 db paradicsom. az almákat vékony metéltre vágjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 3 g törött bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. hagyjuk. A kész. 8 dkg vaj. fél csomó zöldpetrezselyem. 8 db tojás. A sóval. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 2 fej vöröshagyma. hogy a Klemi 271. 2 dl tejföl. 15 dkg sárgarépa. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 1 kg burgonya. bors. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. Sütőbe téve. és a tányér közepére tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 8 darabra vágott. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. lisztezett őzgerincformába tesszük. a darabolt zöldpaprikát. Tálaláskor szeleteljük. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. fűszerek: só bors. 1 szól sárgarépa.DPG Recepttár 271. 12 dkg gomba. 20 dkg főtt busahús. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 2 db alma. A megmosott. és jól kinyomkodjuk. főzzük. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 1 fürt szőlő. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. gyökeret. borssal. babérlevelet hozzáadjuk. egy tányéron körberakjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. ízlésszerinti sóval. 25 dkg cukorral. 1. 10 dekányi főtt gombát. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. étolaj. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. só. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. Közben 2 liter vízhez a répát. és forró sütőben sütjük. A megtisztított. A zsemlét a tejben beáztatjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 10 dkg trappista sajt. 5 cl olaj. borssal. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 75 . 4 dkg dióbél. őrölt bors. A paradicsomokat felszeleteljük. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. bors. 2 dl tejföl. Delikát 8.20 kg csirke. őrölt bors. 2 dl tej. Vajazott. 1 db zöldpaprika. hagyjuk. 3 gerezd fokhagyma. 2 db nektarin. 20 dkg gomba. sózzuk. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 4 evőkanál olaj. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük.-sütőport. Váncza-vanilincukorral. V. 4-5 db babérlevél. 15 dkg gyökér és zöldje. só. Szép és finom étel. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. jól behűtve tálaljuk. és a tölteléket összedolgozzuk. és 10 percig főzzük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. só. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 3 db tojás. a zúzott fokhagymával. só. majd belekeverjük a tojáshabot. fűszerek: só. Illatos salátaöntettel leöntve. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 1 pohár joghurt vagy kefir. és 1/2 cs. a főtt sárgarépát. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját.

végül az olvasztott. Gyulai csirkecomb 1. A kolbászt megmosom. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. só. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. fehérborssal. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 12-15 dkg kristálycukor. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. a csont helyét sóval. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. hogy a főzés közben ne essen szét. mustár. őrölt borsot. A tojásokat habosra verem. (Ha a lé már nem lenne elég. 3 egész tojás. 76 . törött bors. 1 gerezd fokhagyma. kivesszük. 1 dl tejföl. zsemlemorzsa. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 1 db konzerv sűrített paradicsom. liszt. 1 szál sárgarépa. a megtisztított és lereszelt alma. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. és forró olajban hirtelen megsütjük. Teljesen puhára főzzük. A töltelékhez a főtt halhúst. de már hideg margarin. és 20 percig főzzük. majd rántással sűrítjük. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Melegen is. hagyjuk. zúzott fokhagymát. csipetnyi só. Takaréklángon főzzük kb. majd tálra borítom. 3 evőkanál búzadara. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. és zöldségzölddel díszítjük. búzadara. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. tehéntúró. 10 dkg gomba. fűszerek. a darabolt zöldpaprikát sóval. A tortaformát a vajjal kikenem. hidegen is nagyon finom. fél órát. majd négyfelé vágom. a főtt sárgarépát. reszelt citromhéj. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 zacskó vaníliás cukor. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. és megpirítjuk. azt pótoljuk. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. szálkamentes 10 dkg gomba. a főtt gombát. 5 dkg mazsola. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 3 dl vörösbor.DPG Recepttár 271. tojás. mazsola. 1 db paradicsom. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. só. só fehérbors. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 1 gerezd fokhagyma. tejföl. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. pudingpor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. őrölt bors. sárgabaracklekvár. 1 dl víz. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 pár virsli.) Ezután a levet leszűrjük. 8 dkg margarin. 4 db savanykás alma. 1 db zöldpaprika. ízlés szerint só. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. és lazán Klemi 271. Amikor a hús fehér lesz. forró sütőben. és hústűvel összefogom. 1 db zöldpaprika. fél citrom leve és reszelt héja. 5 percig állni hagyom. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. míg a mártást el nem készítjük. teszünk bele sót. Felöntjük vörösborral. Előmelegített. 20 dkg sertéscomb. citromlé. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. vaníliás cukor.

Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. 1 mokkáskanál só. Egyforma (40 cm hosszú. bors. meleg vízben lemossuk. 20-25 napig). A kolbász bőrét lehúzom. a helyére tesszük. 2-3 evőkanál liszt. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. jó érett. bőrét tisztára kaparjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Előmelegített. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. egymásra rakjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 6 napig állni hagyjuk. Nem meleg. Ez alatt a szalonna átérik. összerakjuk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. tetejükre fél. lassú füsttel pirosra füstöljük. 15 dkg nyers sonka. 5 cm széles. de 4-5 naponként megforgatjuk. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. mindig a bőrös részével lefelé. 4 szelet füstölt szalonna. Egyforma (40 cm hosszú. 3-4 hétig páclében hagyjuk. A sonkákat deszkával fedve. Előmelegített. 1 pár debreceni. törött fekete bors. fokhagymát. ezután tűzálló tálba teszem. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 2 dl tejföl. újra bedörzsöljük sóval. késhegynyi. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. A két végét összenyomkodom. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 6 napig hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. cukorral. Ezután hústűvel megtűzöm.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 30 percig pároljuk. 1 dkg salétromsót teszünk. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. meleg vízben mosva. Erős zsinegre fűzve. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. a kolbászt beledugom. kihűtve használni. majd lisztbe mártom. 1 hagyma. 2 pohár fehérbor. átlátszó. 5 cm széles. Azonnal is fogyasztható. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. (Ha a család nagy étkű. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Mindegyiket sóval dörzsölve. és a csomagot sütőlemezre teszem. egy csomópetrezselyem. finomra vágva. só. Ez alatt a szalonna átérik. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. ha zavaros.fél szelet szalonnát tűzünk. A hagymát. Füstölőrúdra akasztva. pörzsölt hússertésből készítjük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 1 gerezd fokhagyma. Ha tiszta. 77 . 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. öntsük ki. és 4 egyforma darabkára vágom. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 1 tojás. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Annyi páclevet készítsünk. és befedem alufóliával. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. debrecenit. 2 evőkanál vaj. Klemi 271. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. amennyi a sonkát jól ellepi. A füstről levéve kihűtjük. fokhagymával. közben többször öntözzük borral. borssal ízesített tejföllel. szép színű pirospaprikával beszórva. füstölőrúdra akasztva lassú. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. hogy nem romlotte. akkor jó. levegőn kissé szikkasztjuk. Ha a pácléből kivesszük. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. erős zsinegre fűzve. nem meleg füsttel füstöljük. 2 evőkanál olaj. Ráöntjük a következő. míg a paprika rászárad. Mindegyiket sóval dörzsölve. forró sütőben 40 percig sütöm. a sonkákat jól bedörzsöljük. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. szellős helyre akasztjuk. Leöntöm a megsózott. minden oldalát megsózom. A felforrósított olajon jól átsütöm. nyáron tanácsos előbb felforralni. készítsünk újat. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. majd szorosan egymásra téve.

0 C körüli hőmérsékleten. Hozzáadom a sót. A kolbász a tűztér fölött 2. 12 dkg paprika. a fűszereket. 0. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 40 dkg sót. szellőztethető. 28 dkg só. eldolgozom. levegőn kiszikkasztjuk. 24 órán át. napfénytől védett. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Kb. 2. Gyulai kolbász 3. 24 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. ahol dolgozunk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.5 m magasan legyen. Gyulai kolbász 2. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Néha megforgatjuk. 1 dkg őrölt kömény. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. a fűszereket. állni hagyom a dagasztó melencében. 24 órán át. ami 2 hét alatt megérik. Füstölőrudakra akasztva. Hozzávalók: 9 kg lapocka. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 2. Száraz.a levegő páratartalmától függően . A szikkadt szalonnát. 12 dkg paprika. 1 kg toka.5 dkg fekete bors. hűvös helyen kb.5 dkg kömény. eldolgozom. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hideg füstre rakom. eldolgozom. vagy comb. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 3 hét múlva hideg vizes. 1. magasra téve. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. tisztaságú helyünk. 78 .2 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A következő télig eláll.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. őrölt borsot. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. A következő télig eláll. (A helyiség hőmérséklete. erős huzattól. a fűszereket. 10 dkg paprika. 1 csapott kávéskanál nátrium. húst. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1. bőrét tisztára kaparjuk. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Gyulai kolbász 4. 2. 3. mert nem érik át a sonka. A füstölési idő .DPG Recepttár 271. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érleléstől eltekinthetünk. 3-3. 30 dkg só. Erős zsinegre fűzve. Gyulai kolbász 1. 1 napig. 8 dkg édes pirospaprikát. 1 kg sovány marhahús.5 dkg fokhagyma. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük.5 dkg salétrom. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Hideg füstölőben. 12 óráig szikkasztjuk. 25 dkg só. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. és halványpirosra füstölöm. Hozzáadom a sót.5 dkg őrölt kömény. Hideg füstre rakom 4-5 napra. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3 csapott ek. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hozzáadom a sót. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 2 kg toka. 6 dkg erős pirospaprikát.általában 4-5 nap. száraz bükkfával füstöljük. huzatmentes. jól összegyúrjuk. l dkg salétrom. 3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.5 kg marha színhúst. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 3 dkg fekete bors. A következő télig eláll. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 dkg feketebors. 1 csapott ek. Füstre téve. őrölt köményt. Az átért sonkákat kb. a csontnál nem lesz szép piros. -4 C hőmérsékleten. 1 kg toka. tiszta fakádban. 3. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. állni hagyom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú.benzoát. A folyamatos füstölés a legjobb. Ez után gömbölyűre formázva. meleg vízben jól lemossuk.5 dkg fokhagyma. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. állni hagyom. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 1.

Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 1 közepes fej vöröshagyma. pépes mártás nem keletkezik. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Ráöntöm a bort. 25 dkg paradicsom. majd belesimítom egy tepsibe. ízlés szerint. Feltétként. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Ezután hozzáadom a megmosott. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.DPG Recepttár 271. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 35 cm hosszúra pározva. sóval. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük.5 dkg törött borssal. 1 gerezd fokhagyma. megsózom. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 2 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. 3.5 dkg törött bors. Ha már piros. só és törött fekete bors. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. és 10 percig forraljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. nem száraz füstölt kolbász). 1 dl száraz fehérbor. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. saját levével tálaljuk. 6 dkg édes pirospaprikával. 3-3. só. Befedjük egy másik hússzelettel. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. meleg vízzel leöblítem. ráteszem a kolbászkarikákat. A zöldségeket megtisztítjuk. és pirított zsemle. 9 dkg édes pirospaprika. a tetejére 2 dl tejföl. 3. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. pihentetve összeérleljük. 22 dkg só. majd megtisztítunk. 1 szál sárgarépa. Hideg füstölőben kb. Klemi 271. A masszából pogácsákat formázunk. még egyszer fölforraljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. vékony szalonnaszeletekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és fedő alatt. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Elkészítési ideje: kb. 79 .5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. az egészet jól összekeverem. 5 g salétromsóval. amíg sűrű. és hústűvel összezárjuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. Felöntjük 1 liternyi vízzel. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. de önálló ételként is tálalhatjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. és kevergetve összepirítom. majd vékony karikákra vágom. Ha kihűlt. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. megborsozom. Füstölőrudakra téve. se sovány). 2 napig fűrészporral füstöljük. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Rizibizivel. 1 evőkanál olaj. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Kb. morzsába mártjuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. kis lángon addig párolom. csendes füstre tesszük. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. szellős helyiségben szikkasztjuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal. törött borssal. 1 teáskanál liszt. 3 kg kemény szalonna. 70 perc. 2. kis darab zeller és karalábé. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Sózzuk. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 dkg rózsapaprikával. és melegen tartom. a levest behabarjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. majd almareszelőn lereszeljük. Megsózzuk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). A tésztát sós vízben megfőzöm. és forró zsiradékban kisütjük. levehető a füstről. 1 kg 4-szer darált marhahús. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. pár órát levegőn szikkasztjuk. elkeverjük 26 dkg sóval.

Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 2 fej vöröshagyma. 1 paradicsom. 80 . megsózzuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. széleit bevagdossuk. egy kicsit kiverjük. mert a kövér nyáron megavasodik. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 26 dkg só. 40 percig sütjük. és elkapart fokhagymát. Hargitai sertésborda 1. csipet kakukkfű. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Az egészet a levélbe csomagoljuk. megsózzuk. fokhagymával. 35 cm hosszúra pározzuk. só. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. se sovány. egész borssal. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. levehető a füstről. törött borssal. és kevés olajon kiolvasztjuk. reszelt szerecsendióval. kevés zsíron átforgatjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 2 gerezd fokhagyma. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. só. kivesszük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. A savanyú káposztát átmossuk. Esős. Piros Arannyal. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 20 dkg debreceni kolbász. kakukkfüvet. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. pirospaprika. 1 dl vörösbor. sóval. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. (Ne legyen se kövér. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. sózzuk. Amikor már piros. 1 nyers tojás. egy csípet kakukkfűvel. egy nyers tojással. 1 kanál pirospaprika. Együtt még egyszer felforraljuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Vizezett alufóliára. ködös levegőtől óvjuk. 1 zöldpaprikát. és kb. 5 dkg füstölt szalonna. valamint csülköket hagymával. 2 kemény tojás. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. kakukkfű. 2. paprikakrém. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. majoránnával. 1 dl tejföl. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. szellős helyiségben szikkasztjuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 20 dkg lángolt kolbász. meghintjük pirospaprikával. 1 zöldpaprika. törött bors. és forrón tálaljuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 dl olaj.5 dkg törött bors. 3-3. Klemi 271. és forrón tálaljuk. 1 dkg rózsapaprika. borsikával fűszerezzük. és karikára vágjuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. szétnyitjuk. A bordát kiverjük. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Füstölt kolbászt teszünk bele. és dupla szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk. sóval. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Kis kockákra vágott hússal. Ezután mustárral. Megtöltjük vele a bordákat. és csontléten feltesszük főni. hústűvel megtűzzük. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Ha kihűlt. és hirtelen átsütjük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1-2 savanyú uborka. A sertéshúst kockára vágjuk. kolbászkarikákat és darált húst. Felszeletelve.DPG Recepttár 271. majd csendes füstre tesszük. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 1 dl olaj. 15 dkg lecsó. téglalap alakúra kinyújtjuk. törött bors. borsozzuk. leöntjük 1 dl borral. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk.

A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 30 dkg sertéshús. 2 cs. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. A kaprot finomra metéljük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. sütőport. 10 dkg Ráma margarint. megsózzuk. 10 percig pároljuk. hozzátesszük a kimosott. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 80 dkg savanyú káposzta. Klemi 271. és tejfölös habarással sűrítve. liszttel meghintjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 1 tojást. 5 dl tejből. 2 dl sűrű tejföl. 1 cs. Ezután a fedőt levesszük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Két egyforma lapot sütünk. 4 dkg liszt. Belekeverjük a reszelt sajtot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg császárhús. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 2 dkg kakaóport. beletesszük a császárhúst. 1 csokor friss kapor. 1 csomó kapor. lisztből sűrű krémet főzünk. Összekeverjük. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és kevergetve megpirítjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 81 . hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 2 g majoránna. 2 ek. és vékony zsineggel átkötjük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Lefedve. 1 dl tejet. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 0. Hargitai sertésborda 2. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és további 10 percig pároljuk. és azonnal befedjük. 5 dkg reszelt sajt. enyhén kiveregetjük. törött fehérbors. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. só. só. 4 dl tejföl. és kb. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. 4 db savanyú káposztalevél. nem erős tűzön készre pároljuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. kevés vízzel felengedjük. kevés tejföllel leöntjük és friss. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Rátesszük a hagymát. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Rátéve a másik lapot. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. befedjük. Köret. 10 dkg vöröshagyma. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. néhány percig forraljuk. 20 dkg füstölt szalonna. a zsineget eltávolítjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. Amikor kihűlt. Hűs helyen pár órát pihen. sóval. ropogós kenyeret. Az egyik lapra kenjük a felét. lábasba téve kiolvasztjuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. vágott kaporral megszórjuk. 25 dkg Ráma margarint. 15 dkg füstölt kolbász.és italajánlat: Friss. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. és főzőlevével megöntözzük. törött borssal. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. és ráhelyezünk egy csomagot. 3 g törött bors. Hígított tejföllel megöntözzük. 25 dkg porcukrot. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. és megsózzuk. és vastag karikákra vágjuk. majd félretesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. hozzáadjuk a krémet.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 12 dkg zsír. szálas savanyú káposztát.

Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. és felengedjük vele a kelkáposztát. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. egymás mellé helyezzük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. majd beledolgozzuk az aludttejet. Klemi 271. és ropogósra sütünk. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. és az egészet együtt puhára pároljuk. 10 dkg gomba. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd fedő alatt puhára pároljuk. a sót. köré rakjuk a meghámozott. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Sütőlemezre tesszük. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 5 dkg liszt. só. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. megborsozzuk. 5 dkg vaj. Ráöntögetjük a bort. 2 nagyobb savanykás alma. 5 dkg vaj. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. só.8 dl olaj. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 2 dl tejföl. só. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 82 . majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 3 darab. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. késhegynyi köménymag. végül a tojásfehérje keményre vert habját. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. törött bors. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 40 dkg fehér szőlő. Ízlés szerint megsózzuk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 0. 1 dl vizet még aláöntünk. A köménymagot fehérborban felfőzzük. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 2 dl bor. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 1 mokkáskanál csombor. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. kevés fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg vaj. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Amikor félig megpuhult. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. meghintjük törött borssal. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. és megsózzuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 4 dl tejföl. megsózzuk. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. törött bors. Sóval ízesítjük. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 1 kávéskanál köménymag. a köményt és a szódabikarbónát. a szétzúzott fokhagymával.5 dl aludttej. Kukoricás galuskával körítjük. 8 savanyított káposztalevél. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 30 dkg kukoricaliszt. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. a csomborral. 4 db tojás. 1 dl must. majd a tálat alufóliával befedve. só. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. törött fekete bors. 3 szem pityóka (burgonya). 1 csokor petrezselyem. megborsozzuk. nagyobb fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 2. és forró sütőben pirosra sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 30 dkg paradicsom. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. A csomagokat tűzálló tálra. Természetesen nem szabad túladagolni. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad.

15 dkg sajt. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 40 dkg savanyú káposzta. egy késhegyi Cayanne bors. jó ízű leves készítésére. A sütőbe visszahelyezve. törött bors. 83 . 20 dkg sonka. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 2 babérlevél. és a zsebekbe töltjük. 1 fej vöröshagyma. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 5 dkg karalábé. ezt is megpirítjuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. és kevés forró olajban megsütjük. 5 dkg vöröshagyma. só. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. só. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. vágott petrezselyemmel fűszerezzük.2 l csontlé (leveskockából). 1 db narancs. 1 gerezd fokhagyma. 3 dkg liszt. rá a megsütött húsokat. a habját leszedjük. 15 dkg vaj. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. és belekeverjük a maradék tejfölt. kiverjük. 2 ek liszt. sózzuk. 3 ek olaj. 4 dkg liszt. és külön edényben. 2 g egész bors. 8 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 30 dkg csirkemáj. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 2 g gyömbér. 10 dkg sárgarépa. Lisztbe mártjuk. A leszűrt babot belekeverjük. 5 dkg zeller. megborsozzuk. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 5 dkg cukor. erre ismét a szalonnát. Ha zsírjára sült. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. és erős tűzön addig forraljuk. 60 dkg alma. a tetején Klemi 271. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. megsózzuk. levesszük a tűzről. megborsozva. 2 dl tejföl. 2 tojássárgája. A meghámozott almát kockára vágjuk. 1 ek cukor. 2 db tojás. világos rántással besűrítjük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. törött borssal. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 2 dl tejszín. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. hirtelen süsük szép pirosra. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 30 dkg alma. olaj. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A musttal felengedjük. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. sütőbe tesszük. Cayenne borssal megszórjuk. 20 dkg gomba. besamel mártás. és sütőben átsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 1 db tojássárga. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. amíg sűrű mártást kapunk. és besűrítjük vele a levest. 5 dkg liszt. meghintjük törött borssal. petrezselyem. Amikor felforrt. 2 g őrölt bors. 1 ek ecet. Felforraljuk. 2 dl tejföl. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Amikor felforrt. só. Hústűvel megtűzzük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. rátesszük a káposztát. megsózzuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. és még 4-5 percig főzzük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. cukorral ízesítjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Sóval. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 10 dkg fehérrépa. törött bors. Sózzuk. Ecettel. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. majd panírozás után vajban kirántjuk. 20 dkg füstölt kolbász. a tejfölt. 3 tojás. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 1.

ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. 2 gerezd fokhagyma. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Ha megsült. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. vegyük ki a sütőből. mert nem szokás. sózzuk. de cukrozva is igen jó tészta. Együtt készre pároljuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. 1 evőkanál pirospaprika. 30 percig főzzük. Amikor a göngyölegek megpuhultak. paprikázzuk. sóval. fokhagymával. 10 dkg füstölt szalonna. Végül a lecsóval ízesítjük. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. A darált. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. főzzük. és tekercseket formázunk. Az előre megfőzött kelleveleket. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 2 ek. hogy 2 cm-rel ellepje. Megszórjuk pirospaprikával. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. zsír. ha kissé kihült. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagyma. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. 3 nagy krumpli. lecsó. 2 ek. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. 2 fej vöröshagyma. A szalonnát apróra vágjuk. csipetnyi mustárral. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. átforraljuk. lisztet. köménymaggal. kiolvasztjuk. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. megcukrozni nem kell. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. hogy lassan átsülhessen. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. ha kissé kemény lenne a tészta. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ugy. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Takaréklángon. majd a levest leszűrjük. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Sóval. és gombócokat formálunk belőle. só. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 2 paradicsom. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. pár percig pároljuk. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. 15 dkg kolbász. egész borssal. sóval. gyömbérrel fűszerezzük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. majd ízesítjük lecsóval. nagykockatészta. megtöltjük a húspéppel. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. A tekercsekre öntve tálaljuk. 84 . só. pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. ujjunkkal csipegessük meg. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Klemi 271. őrölt borssal fűszerezzük. 2 zöldpaprika.

5 dl olaj. 1 dl tejszín. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 12 db sós palacsinta. amíg pépszerű lesz. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. én azt szoktam csinálni. Hozzávalók: 4 db tojás. széleit behajtogatjuk. és apró kockákra vágjuk. 85 . finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. 1. 60 dkg borjúhús. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. összegöngyöljük. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 2 dl szódavíz. petrezselyemzöld. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 evőkanál reszelt hagyma. 10 dkg zsír. A palacsintákat ezzel töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 2 dl tejföl. a húst leszedjük a csontról. 3 dl tejföl. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 1-2 kanál tejfölt. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. átszűrjük. 5 dkg kolbász. kis borssal. Piros Arany. 1 gerezd fokhagyma. egyszerre 3-4 adagot készítek. Kicsontozva finomra daráljuk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A kész pörköltből a húst kiszedjük. és a palacsintákra öntjük. Hortobágyi húsos palacsinta 2. pirospaprika. 25 dkg burgonya. hozzáadjuk a csülökhúst. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. A betöltött palacsintákat . és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). 5 dl tejföl. 10 dkg vaj. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Ha már kezd puhulni. Jól felforrósítjuk. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. só. Szeletelt paradicsommal. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. sózom. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Hortobágyi húsos. míg átmelegszik. és forrón tálaljuk. kisütjük. fél cs. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. bors. a palacsintákra kenjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. és ledaráljuk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. A palacsintákat betöltjük a masszával. jól összekeverem és megpárolom. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. mindig csak szemre szoktam. 20 dkg hagyma. és a panírozás után be vele a fagyra. de nem szabad megpirítani. borssal fűszerezem. 2 dkg só. feltekerjük. Összehajtogatom és bepanírozom. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hortobágyi palacsinta 2. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 5 adag paprikáscsirke. Mivel elég pepecs munka. 2 dkg liszt.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. sóval. Hortobágyi palacsinta 1. 4 dl tej. ráöntjük a megmaradt mártást. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 2 dl tejföl. 1 zöldpaprika. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. belekarikázzuk a kolbászt. A szalonnát apró kockára vágjuk. s addig pároljuk. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Serpenyőben vajat melegítünk.csirkehús. 35 dkg liszt. Kicsontozzuk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. hogy amikor több időm van. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. vagy bármilyen sertés. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 4 adag paprikás csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 1 paradicsom. összevagdaljuk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. belerakjuk a húst. só. a pontos mennyiségeket nem tudom. A csirkét kiszedjük a szaftból.

és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 1 kg borjúhús. 5 dkg füstölt szalonna. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 15 dkg gomba. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Hortobágyi palacsinta 5. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. A pörkölt levét szűrjük le. az apróra vágott paprikát. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet.DPG Recepttár 271. 15 dkg lángolt kolbász. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. mert hidegen is finom. és készítsünk pörköltet. ettől a zsír szép piros lesz. 2 fej vöröshagyma. Zsírjára pirítom. paradicsomot. Töltsük meg a palacsintákat. majd a hagymát rádobom. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. de nem pirítom. Tűzálló tálba rakjuk. tegyük be a sütőbe. és néhány percre forró sütőbe tesszük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. és a palacsintákra öntjük. 2 evőkanál olaj. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. só. melegen tálaljuk. és egész finomra vágjuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 6 dkg liszt. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. paradicsom. majd adjuk hozzá a tejszínt. 3 dl tejföl. és tejfölös habarással sűrítsük be. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. zöldpaprika. Hortobágyi palacsinta 3. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. megsózzuk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: paprikás csirke. hogy kenhető pépet kapjunk. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Előnye ennek a fogyasztási módnak. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Borsozzuk. mártásából kiszedjük. 2 evőkanál lecsó. Hűtőszekrényben tároljuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Ha a hús puha. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Klemi 271. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Ezután készre főzőm. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 2 dl tejszín. de nem szabad megpirítani. 1 fej vöröshagyma. míg átmelegszik. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. és készre sütöm. pirospaprika. Meghintjük reszelt sajttal. az elkészült kolbászos. forraljuk fel újra. 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. 1 dl bor. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. pirospaprikával fűszerezzük. A húst daráljuk meg. a pirospaprikát. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál tormás mustár. 1 dl olaj. törött bors. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. borsozzuk. 86 . Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és zsírjára sütjük. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Sóval.

és addig pirítom. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és a burgonyákat bevonjuk vele. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal. liszt. Üregeket kaparunk ki. 2 evőkanál olaj. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. amennyit kíván. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. a sóval. 10 dkg füstölt szalonna. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 1 dl olaj. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. a borssal. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. rászórom az összes reszelt sajtot. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Ha megsült. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. zúzott fokhagymával mártást keverek. zöldpetrezselyem. Végül leveszem a tál tetejét. Nyújtjuk. paradicsompüré. 10 dkg csirkemáj. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 87 . Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. vegyük ki a sütőből. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. 12 dkg gomba. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 10 deka zsírral. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. 1 evőkanál paradicsompüré. Mint a képen látható. 1 gerezd fokhagyma. Klemi 271. Szép sárgára sütjük. ugy. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. a többi fűszerrel és a tisztított. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 2 tojás. ha kissé kemény lenne a tészta. mert keserű lesz. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. gyömbér. letörölgetem. annyi tejfelt is tehetünk belé. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. só. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. ha kissé kihült. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. megcukrozni nem kell. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Újból befedem. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva.DPG Recepttár 271. bors. és lefedve előmelegített. Amikor kiveszem. tojással kenve bevagdaljuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. ízlés szerint só és törött fekete bors. Nem szabad barnára sütni. forró sütőben 25 percig sütöm. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Előmelegített sütőben kb. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. mert nem szokás. 25 percig sütjük. és pépesre vágjuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. hajtjuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. reszelt hagyma. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ujjunkkal csipegessük meg. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 zsemle. amíg a sajt színesedni kezd. hogy lassan átsülhessen. de cukrozva is igen jó tészta. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. majoránna.

1 dkg cukor. 8 dkg vaj vagy zsír. 2-3 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és készre főzzük. kevés disznózsír. Sóval. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. őrölt paprika (édes és erős. Főzés közben vörösborral. bors. 6 fej hagyma. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. só. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). 40 dkg burgonya. majd vízzel felöntjük. hogy tölthető legyen. nehogy hosszú leve legyen. 3 db közepes sárgarépa. a hagymás zsírt. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. tojást. olaj. és egy kanál búzadarával. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. egy kicsit hűlni hagyjuk. Amikor a hús már majdnem puha. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 2 cső. 1 kanál tejföl. sót. A zsemléket megáztatjuk. két tojássárgájával elkeverjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. Vigyázzunk. 6 cső erős zöldpaprika. A lisztet. 1 csomó kapor. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Rövid ideig dinszteljük. Mielőtt egészen megsülne. 2 dl tejföl. A töltelékhez: 50 dkg túró. és kivajazott alufóliában. 2 db közepes gyökér. hozzáadjuk a májat és a gombát. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 3 g köménymag. 4 dkg liszt. és a bográcsot alaposan elmossuk. 2 dl tej. Lehűtjük. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 5 db babérlevél. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. ecet. kevés zsír. meghintjük majoránnával. 2 tojás. Míg a tészta pihen. só ízlés szerint. ízlés szerint). 88 . meghintjük zsemlemorzsával. Az oldalast feldaraboljuk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. elkészítjük a tölteléket. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. majd kevés vízzel fölengedjük. pirospaprika. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Szitán áttörjük a túrót.DPG Recepttár 271. a gombát is apróra vágjuk. ráütjük a tojásokat. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. vajat. A csirkék máját feldaraboljuk. élesztős tejet. ízlés szerint. Pirospaprikát teszünk bele. 1 kanál búzadara. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. borsozzuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. az elkészített rántással besűrítjük. reszelt gyömbérrel. csípős zöldpaprika. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Tartármártással tálaljuk.6 kg birkahús. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. majd jól elkeverjük. A tetejére: 1 tojássárgája. Minden réteget külön meg kell sózni. babérlevéllel ízesítjük. és hideg vízzel simára keverjük. és szép pirosra sütjük. só. Megtöltjük a csirkéket. A húst fehérre pirítjuk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. cukor. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. tejföllel gazdagítjuk. babérlevél. és jól kicsavarjuk. fél csokor petrezselyem. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. megsózzuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. majd kiöntjük a bográcsból. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 5 csomag petrezselyemzöld. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. só. a kicsavart zsemlékhez adjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. só. és lassan sütjük. 2 dkg élesztő. 5 bögre tarkabab. Ha megsült. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 4 dl vörösbor. 15 db kisebb paradicsom. 1 tojás. 20 szem egész bors.

hozzáadjuk a babot. mindenütt befedjük a többi rizzsel. Sós burgonyával tálaljuk. és üvegesre megpirítjuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. kis lángon még pároljuk. 1 kk liszt. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 2 tojást.DPG Recepttár 271. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Ebben az edényben tálaljuk. borsozzuk. 30 dkg zöldpaprika. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. akkor tesszük a halászlébe. 2 evőkanál ecet. só. fűszerpaprika. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. óvatosan kivesszük a serpenyőből. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 1 dl olaj. só. és addig főzzük lassú tűzön. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 5 dkg liszt. Kuktába beletesszük a betétet. s amint kihűlt. Tejföllel. öntünk bele 2 dl vizet. A kivajazott jénaiban. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. amikor a hal már majdnem puha. A húst sózzuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. só. 120 g. és rárakjuk az oldalast. és visszarakjuk a húst. só. 1 fej vöröshagyma. zsírban futtatott vöröshagymát. 20 dkg császár szalonna. tejszínnel leöntjük. a zöldségféléket és a fűszereket. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. majd megfordítjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. A húsra öntjük. és lefödve pároljuk. borsozzuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 2 dl tejföl. törött bors. sózzuk. 2 dl tejföl. 5 dkg szárított gomba. lefedve. illetve majoránnát. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. őrölt borsot. és a sütőben szép pirosra sütjük. 3-4 evőkanál ketchup. sót. fűszerpaprikával. kakukkfű. 1 fej reszelt. Ha a lé felszívódott. 5 dl víz. bors. a ketchupot. 3 dkg pirospaprika. egy csipet cukor. 15 dkg paradicsom. Felét a hús két oldalára tesszük. s ha forró. a lángot lejjebb vesszük. sütőben 40-50 percig pároljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 5 dkg vaj. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Kivesszük a húst a zsírból. 1 db zöldpaprika. és 3-4 percig tovább főzzük. Zsíros. 4-6 db-ra vágjuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 10 dkg virsli. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 2 gerezd fokhagyma. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. bors. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. paprikás lisztben megforgatjuk. rátesszük az ecetet. és a húst jó puhára pároljuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Az edényt lezárjuk. Lassú tűzön főzzük. 3 újhagyma. míg meg nem puhul. kis sóval félpuhára pároljuk. sót. nem pirítjuk. mikróban. a maradék paprikával meghintjük. 2 dl tejszín. majoránna. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. egy liter vizet számítva).5 kg-os kacsa. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. törött borsot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 89 . a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 8-10 percig sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. a kakukkfüvet.

Rátesszük a májat. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. majd meghintjük a pirospaprikával. és hozzákeverjük a paradicsomot. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Így egy nagy. 2 dl olaj. 200 g bácskai hurka. és a paprikákra öntjük. sóval. bors. 60 dkg bélszín. és elkeverjük. A leszűrt mártást külön tálaljuk. sózzuk. majoránna. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. törött bors. finomra vágott kaporral megszórjuk. beletesszük a paprikákat. Párolt káposzta: A megtisztított. bors. Tálaláskor a húst kivesszük. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 5 fej vöröshagyma. kevés olajban elősütjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. a velőt leforrázzuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. A levet leszűrjük. kiforraljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. egy kevés olajban megsütjük. Amikor elkészül. sózzuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. ahogyan a fent említett böllér. lisztbe mártjuk a húst. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. erős tűzön 5 percig pirítjuk. felforraljuk. és a bordákra szűrjük. Leszűrjük.DPG Recepttár 271. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. majd a sütőben puhára pároljuk. A hagymát finomra vágjuk. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. jól megborsozzuk. kimagozott paradicsomot. 2 db babérlevél. 20 g zsemlemorzsa. kinyomkodott zsemlével. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 2 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a maradék csontlevet. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Vízzel felengedjük. 2 dl fehérbor. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. megszórjuk fűszerpaprikával. borsozzuk. 30 g cukor. szegfűszeg. 40 dkg velő. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. 2 zöldpaprika. együtt pirítjuk. tölteni való bordát kapunk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Felforraljuk. 90 . és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. A bélszínszeleteket kiverjük. 20 g liszt. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. leszedjük hártyáit. 50 g vöröshagyma. Sózzuk. megsózzuk. ételecet. kevés frissen őrölt borssal. a zöldpaprikát. felengedjük egy kevés csontlével. só. rátesszük a babérlevelet. Főtt burgonyával. 60 dkg sertéstarja. morzsolt majoránna. 60 dkg burgonya. 2 paradicsom. őrölt bors. Ha a hagyma kissé összeesik. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. és födő alatt készre pároljuk. 10 g kömény. szúrjuk fel a bordákat. 1 csésze kockából készített erőleves. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. 1 db tojás. megsózzuk. borsozzuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Jó fűszeres legyen a töltelék. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Kanállal. vékony karikára vágjuk. 100 g főtt rizs. olajon üvegesre pároljuk. és kicsit elvagdaljuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. 50 g olaj. Ízlés szerint: Só. 100 g liszt. majd egy lábasba átszedjük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. só. Ebben pároljuk a húst puhára. 50 g sajt. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. szintén megsózzuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 50 g olaj. Beterítjük a hússzeletekkel. Nylon zacskóval takarjuk le. só. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. tojással. sózzuk. Úgy. és benne a köményt kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a velőt. Ízlés szerint: Só. Klemi 271. borsozzuk.

5 dkg konzervzöldborsó. kis lángon besűrítjük. és a borsora öntjük. sózzuk. csipetnyi törött fahéjjal. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Leszűrjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Klemi 271. 2. 91 . Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A megmosott húst felszeleteljük. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és hajtogatjuk (balról középre. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Legjobb bele a szilvalekvár. 15 dkg margarin. 20 deka zsírral. és mindjárt az ecetet is. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. és a fűszereket hozzáadjuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral.5 dl barackpálinka. 40 dkg zsír. 2 evőkanál paradicsompüré. Addig pároljuk fedő alatt. összekeverjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 2-3 evőkanál tejföl. 1 fej hagyma. zsír és víz nem áll alatta. ropogó. Kihűtjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Így ress ropogós marad a káposztánk. enyhén savanykás. és kis négyzeteket vágunk belőle. hogy felpuhuljon. a lisztet. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 40 dkg sárgarépa. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. majd jobbról középre. 5 dkg hámozott. és kis tallérra nyújtjuk. kiveregetjük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. majd egy tojással elkeverjük. Finom. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. és kívül-belül megsózzuk. széleit bevagdossuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Kelesztjük. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. 10 deka cukorral. pirospaprika.5 dkg élesztő. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. A kelt tésztát kinyújtjuk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. majd meleg helyre tesszük. Bő olajban szép pirosra sütjük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 2 dl tejszín. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. és a nyílást összetűzzük. Gyengén kiveregetjük. 1 evőkanál olaj. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Puhára pároljuk. 15 dkg porcukor. majd a reszelt sajtot. majd közepére lekvárt teszünk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. felöntjük forró vízzel. 12 db kis gombócra osztjuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. egyszerű köret. zöldpetrezselyem. darált mandula. A jó párolt káposzta. 0. végül alulról fel). A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. só. 2 tojássárgája. Lisztbe. A tojást kevés tejjel felverjük. törött bors. forró olajban kisütjük. 15 dkg sárgabaracklekvár. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Ezután villával megszurkálva. zsemlemorzsába forgatjuk. 5 dkg zeller. a felhevített olajra dobjuk. 1 citrom reszelt héjával. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 4 tojássárga. tojásba és morzsába forgatva bő. Ha már nem forró. megsózzuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. só. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. és egy kevés vízzel megpároljuk. forrón áttörjük.

és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 30 dkg nyers. és langyosra hűtjük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. ahogy sütjük. Elkészítési idő: Kb. Ha már kissé kihűlt. a tejszínt és a sót. 92 . és kb. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. és hűtőben jól lehűtünk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. az előírás szerint megfagyasztjuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. megszórjuk dióval. már nem folyós. A krémet alaposan kivajazott. 4 tojásfehérje. 4 dkg vaj. A palacsintákat. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával.DPG Recepttár 271. Így folytatjuk. Fagylaltgép tartályába öntve. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Belekeverjük a tojássárgáját. és hűtőbe tesszük. Ha lehűlt és megkötött. 1 kis csomag (10 g) zselatin. 15 dkg darát dió. állandó keverés mellett. ráhelyezzük a fél barackokat. porcukorral behintett kis formákba töltjük. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 1 csomag vaníliás pudingpor. hogy kissé megduzzadjon. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Levesszük a tűzről. majd a sárgabarackot. a cukrot és a barackpálinkát. 10 percig állni hagyjuk. és a puding köré öntjük. amíg a zselatin teljesen felolvad. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 3 cl barackpálinka. 40 dkg sárgabarack. Hidegen. 2 dkg vaj. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. majd apránként a hideg tejet. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 4 szem tisztított mandula. 2 cl barackpálinka. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Hűtőszekrényben dermesztjük. üvegpohárba szedjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. mozgatásra remeg. hogy a krém csak a forma feléig érjen. áttört sárgabarack. 1 evőkanál cukor. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1. 1 dl befőttlé. majd a tetejét megkenjük keményre vert. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 3-4 evőkanál cukor. belefőzzük a darát. porcukor. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Citromlével ízesítjük. Majd összekeverjük a pudinggal. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. és megtöltjük vele a formákat. pálinkával vagy aromával ízesítjük. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. ha a krém. 10 dkg cukor. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). ügyelve arra. hogy csomómentes legyen. Klemi 271. vaníliás cukor. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. 1 ek. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt.5 dl tej. a közepébe barackcikket teszünk. 30 dkg baracklekvár. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Habosra keverjük. cukrozott tojáshabbal. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Alaposan lecsöpögtetjük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 1 dl kecskeméti barackpálinka. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Addig sütjük. Akkor jó.

Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. de tartármártással önálló étel. majd forró sütőben. 1 ek. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. letöröljük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 2 ek. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. amíg a krém meg nem olvad. barackpálinkával hígított. 1 dl tejföllel. Párolt rizzsel tálaljuk. és kis pogácsákat formázunk belőle. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. só. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. mézzel. megborsozzuk. 10 dkg reszelt sajtot. 6 dkg vöröshagyma. mártásával leöntjük. és Klemi 271. törött bors. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. és forró sütőben addig sütjük. a karfiollal és 1 tojással.DPG Recepttár 271. így kis kosarakat kapunk. és forró olajban megsütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. belehelyezzük a töltött párizsit. 8 szelet szendvics kenyér. magostól. egészben. 10 percig állni hagyjuk. megkenjük ezzel a töltelékkel. így együtt még 10 percig sütjük. fokhagyma. kevés finomra vágott petrezselyemmel. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. kevés rozmaringgal. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. hogy a héja meg ne sérüljön. Ezután kockára vágjuk. megszórjuk reszelt sajttal. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. annyi szójaliszttel keverjük el. megsózzuk. Mikor a lepény kisült. és újra hideg vízbe téve. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Sóval. 10 dkg ementáli sajt. és beleöntjük a besamelt. 1 dl olaj. Ezzel együtt bő. Egy edényt gyengén kivajazunk.2 dkg törött bors. 1 dl tejszín. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. a húsokra tesszük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 4 db sárgabarack. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Elkeverjük tejföllel. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. 6 dkg vaj. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. hogy sűrű. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. levesbetét. 1/2 dl tejfölt. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Lisztbe. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. só. de folyékony maradjon. törött borsot jól összedolgozunk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. salátával tálaljuk. 2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Köretként. 3 cl barackpálinka. és gyengén sós vízben puhára főzzük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0.ként is tálalhatjuk. Kecskeméti szelet A sóval. Közben 2 db tojássárgáját. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. és tálaljuk. sót. 93 . Ha kihűlt. lisztbe mártjuk. kisütjük. 10 dkg erdei gomba. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. melyet külön tálkában adunk mellé. Burgonyapürét adunk mellé. 8 dkg liszt. 20 dkg sárgarépa. csipet sóval. törött borssal ízesítjük.5 dl barackpálinkával. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. 0. kilisztezzük. forró zsírban megsütjük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 2 evőkanál liszt. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. sóval és a tojások kemény habjával. 1 dl olaj. vigyázva. A forrás után leöntjük róla a vizet. Egy tepsit megkenünk vajjal.

fűszerpaprika. a cikkekre vágott zöldségeket. 94 . só. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. jól átforgatom. a káposztát. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és melegen tartom. Húsát. Olyankor fogjatok bele. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. A serpenyőből kiveszem. A sárgarépát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Amikor a fácán megpuhult. még utána sózok. esetleg vegetával ízesítem. nyak. A vöröshagymát finomra vágom. szív. a káposztát pedig cikkekre vágom. köménymag. fél csomó petrezselyemzöld. zsírját kiolvasztom. vagy egy délelőtt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. lecsót. pirospaprika. késhegynyi köménymagot. Elkészítés: A marhahúst megmosom. főzzük még 15-20 percig.DPG Recepttár 271. amikor a hagyma megfonnyadt. lecsó vagy friss zöldpaprika. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Megsózom. és egyet forralok rajta. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. és a zsírban üvegesre párolom. ízlés szerint só és törött fekete bors. és kisebb darabjaira vágom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 3 dkg kacsazsír. mert nagyon laktató. gyorsan összekeverem. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. paradicsom. hintsünk rá paprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. szét is nyomhatja). és miután a levest berántottuk. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Ha a hús megpuhult. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. de vajas galuskával is nagyon finom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Mielőtt a levest tálba mernénk. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. máj. só. és készre főzöm. és belerakjuk a levesbe. petrezselyemgyökeret. 2 paradicsom. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg liszt. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. 60 dkg burgonya. a megtisztított. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Klemi 271. de mindenképp megéri a fáradtságot. 5 dkg sertészsír. rászórom a szalonnapörcöt. 1 dl tejszín. csak a mosogatás. finomra zúzott fokhagymát. nem kell hozzá még második féle is. a gombát apróra vágjuk. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. A levest szűrjük le. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. 40 dkg fejeskáposzta. Ha szükséges. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. a sót. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. kis kockákra aprítom. 15 dkg vöröshagyma. majd a csirkedarabokat egyenként. és jól elkeverjük. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. gyakori kevergetés közben puhára párolom. kivesszük a levesből. Ezután hozzáteszem a húst. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. akár hétvége. és önmagában is elég. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Ezután beleteszem a burgonyát. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg zellergumó. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. kevés vizet öntök rá. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. 1 dl sűrű tejföl. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. lefejtjük a csontról a húst. hát. az jó másnap is. felszeletelt paradicsomot. zúza). Fedő alatt. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. fokhagyma. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 4 gerezd fokhagyma. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Sóval. Közben a burgonyát megtisztítom. és 10 percig állni hagyom.

s tégy bele egy kevés mustárt. zsiradék. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 2 dl tejföl. A pörccel a tetején kínáljuk. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. 1 dl tejföl. pörköltet és arra rizst teszünk.és marhahús. cukor 2-3 kocka. 10 dkg kolozsvári húsos. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Sütőben átforrósítva. borssal fűszerezem. és legalulra káposztát. ráhelyezzük. A legfelső réteget előbb húszsírral. s ha a teteje már megpirult. Ha mindezek készen vannak. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. majd a lisztet hozzáadva. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Alulra egy sor káposztát.5 l. A pörcöt leszűröm. törött borsot és sót. 2 fej vöröshagyma. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk.és disznóhúsból pörköltet. olvaszd rá a sajtot is. A káposztát vízben félpuhára főzzük. zsír 25 dkg. apróra vágott sertés. 5 szem bors. Hagyom kihűlni. majd leszűrjük. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. sütőben átsütjük. 2 kg hordós káposzta. Kivesszük. Sóval. 25-30 dkg finomliszt. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 1 kis fej vöröshagymát. hagyma 2 fej. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 95 . kikenünk egy formát zsírral. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. rá rizst. marhahús 0. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. erre húst kolbásszal. 1 púpozott mokkáskanál só. majd tejföllel leöntjük.és marhahúsból áll. és összecsavarva egy hosszúkás. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 1 kiskanál pirospaprika. tejföl 0. mossuk ki. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 2 dl tejföl. só. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. visszatesszük a sütőbe. Az egészet jól összekeverem. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Azután főzünk fél-fél kiló marha. káposzta 1 kg. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 1 babérlevél. füstölt szalonna. és tizenöt percig hagyom állni. és a zsírját kiolvasztom. 50 dkg savanyúkáposztát. 10 dkg füstölt szalonna.5 kg. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. ha nagyon savanyú. míg az anyag tart. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Hozzávalók: Disznóhús 0. 1 evőkanál olaj. füstölt kolbász 1/4 kg. tedd forró sütőbe. rizs 15 dkg. 30 dkg lisztből kelt tészta. megfőzve a pörkölt helyett. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. ketchupöt. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. bőven leöntjük tejföllel. és tálra borítva tálaljuk. 40 dkg diónyira szelt. 3-4 dl szódavíz. Kolozsvári káposzta 2. 1 kiskanál liszt. Legfelül ismét káposztát teszünk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. savanyúságot adhatunk hozzá. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. újra káposztát rakunk. és a felső lángon megsütjük.5 kg. Kolozsvári káposzta 1. 5 dkg füstölt szalonnát. tűzálló tálra Klemi 271. amely 2 dl tejföllel összekevert. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. A meghámozott hagymát. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kockákra vágva tálaljuk.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. Kelt tésztát készítünk.

amit tejföllel meglocsolunk. a tojássárgákkal. A sorokat sóval. őrölt bors. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. bár eléggé munkaigényes. 12 dkg füstölt kolbász. 10 dkg füstölt szalonna. és felkarikázzuk. 20 dkg füstölt szalonna. 3 tojássárga. Ez a káposzta nagyon finom. felvert tojással. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. borssal ízlés szerint fűszerezzük.DPG Recepttár 271. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. majd káposztával betakarjuk. szalonnadarabkákat szórunk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 1 evőkanál cukor. 40 dkg füstölt kolbász. A tetejére káposztának kell kerülnie. A tojásokat keményre főzzük. A maradék lapockából hagymával.5 kg sertéslapocka. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. és lefedve puhára pároljuk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. darált sült hússal összekeverjük. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. és egy kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. kiadós étel. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 90 perc. 3 ek. 6 tojás. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 96 . A sütőben lefedve megpároljuk. A sütésből visszamaradt Klemi 271. meghintjük pirospaprikával. és a pörkölt egyharmad részét. A tetejére rálocsolom a tejfölt. a kockákra vágott húst rádobjuk. olaj. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Tetejét megkenjük egy egész. rövid lével. szalonnakockákat. ízlés szerint törött bors. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 1 teáskanál só. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 3 evőkanál tejföl. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. Erre egy sor húsos rizst teszünk. Elkészítési ideje: kb. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. aláöntünk 1 dl vizet. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. és egy lábosba szedjük. erre helyezzük a kacsát. 6 dl tejföl. és hirtelen. Ezt tejföllel meglocsoljuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Kolozsvári rostélyos 1. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. só. 1 fej vöröshagyma. erre újabb tojás-. fél csokor kapor. Addig rétegezzük. 20 dkg rizs. közepes lángon.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. sózzuk. 60 dkg sertéskaraj. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. pirospaprika. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk.5 kg savanyú káposzta. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. só. amíg tart a hozzávalókból. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 10 dkg zsír. a borssal. majd a félretett.) A savanyú káposztát pici zsíron. 2 dkg élesztő. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. köménymag. Ha a tészta már teljesen sima. a tejföllel. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 1 húsleveskocka. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. az elmorzsolt élesztővel. és megöntözzük vele a rakott kacsát. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. borssal fűszerezzük. a sóval. 2 fej hagyma. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 1. 8o dkg savanyu káposzta. kolbász-. kolbászdarabkákat. 1 kg savanyú káposzta. tetejét belisztezzük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. megszórjuk köménymaggal. és aláöntünk 2 dl vizet. Míg a káposzta sül. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat.

Oldalait késsel simára formázva. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Ráöntjük a rostélyosra.-vanillincukrot. Hozzávalók: Húsos szalonna. és hosszú rudacskákat formálunk. majd ráöntjük a szalonnára.DPG Recepttár 271. és 2-3 percig forraljuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Nagyon sokáig eláll. 1 dkg pirospaprika. 2 g köménymag. apróra metélt fokhagymát. 10 dkg reszelt sajt. bőrét tisztára kaparva. 1 csomó kapor. és minden oldalán alaposan besózzuk. 8 dkg liszt. megsózzuk. 8 dkg zsír. kissé utánasózzuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 2 gerezd fokhagyma. Tartós. megszórjuk pirospaprikával. só és törött fekete bors. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. tetszés szerinti mennyiségben. a köménymagot és felforraljuk. Ezután annyi vizet forralunk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 10 napig hagyjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. Kolozsvári szalonna 1. igen jó sütemény. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. azután 2 egész tojást. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és a rostélyosokra öntjük. 80 dkg savanyú káposzta. hogy pépes legyen. meleg vízben újra megmossuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. a köménymagot. Sóval dörzsölve. 0. és egy lábasba átszedjük. Kolozsvári szalonna 2. ízlés szerint mustár és ketchup. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. lisztbe mártjuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 1/2 cs. amennyi a szalonnát ellepi. Kivéve meleg vízzel mossuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). fakalapáccsal jól kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. szellős helyen felakasztva tároljuk. felforraljuk. és a sajtot ráolvasztjuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. majd serpenyőben hevített. 1/2 cs. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. ízlés szerint só. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 3 dl tejföl. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 97 . só. 3-4 napig füstöljük.1 dkg salétromsó. 20 dkg só. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. V. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. azután megszórjuk reszelt sajttal. 15 dkg párizsi vagy krinolin. További 10 napig érleljük a páclében. V. Kolozsvári rostélyos 2. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. kevés forró zsírban elősütjük. kézzel jól eldolgozunk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. két végére erős zsineget fűzünk. a savanyú káposztát. fedő alatt puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. majd félig puhára pároljuk. 15 dkg vöröshagyma. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. egymásra téve. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 1 kis fej vöröshagyma. 10-12 napig tartjuk benne. 1 dl tejföl. 3 naponta átforgatva.-sütőport. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Megsózzuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. majd hűvös. 15 dkg füstölt kolbász. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Klemi 271. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. zsírozott. 14 dkg porcukrot. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. és a megtisztított. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 10 napig mindennap megforgatjuk.

15 dkg zsír. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. törött bors. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Hozzávalók: 1 kg lapocka. amíg a fazék meg nem telik. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Hideg sütőbe tolom. ízlés szerint majoránna. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Erre újabb káposztaréteget borítok. 20 dkg rizs. majoránnával és pirospaprikával. Kolozsvári töltött káposzta .DPG Recepttár 271. 2 órán keresztül pároljuk. 6 dl tejföl. majd sorba. Rászórom a zúzott fokhagymát. A lapockát megdarálom. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 98 . és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. kis lángon párolom. és a mélyhűtőben lefagyasztom. sóval. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majoránnával. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 1 kg sertéskaraj. majd a tekercsek két végét behajtom. 50 dkg füstölt kolbász. és 3 órán keresztül. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. tokaszalonnát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. a megmosott. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 2 tojás. 1 csomag szójagranulátum.másképpen. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 2 db babérlevél. a felvert tojásokkal. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 2 gerezd fokhagyma.5 kg savanyú káposzta. Tálalás előtt hirtelen. csak amikor disznóölés van. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. sóval. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. majd adagokra osztom. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. borssal. hogy abban főjön meg egészen. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 2 gerezd fokhagyma. majd sorban. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. só. Befedem a tetejét. amennyi ellepi. borssal. ráöntöm a tejfölt. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. végül beborítom a megmaradt káposztával. azután ismét egy sor töltött káposztát.) Kolozsvári töltött káposzta 2. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. piros fűszerpaprika. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. sertésdagadót. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 2 tojás. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 3-4 db káposztalevél. erre kerül a darabolt füstölt hús. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Megsózom. Akkor annyi vizet öntünk rá. pirospaprikával. 15 dkg zsír.és fokhagymakrém. a felvert tojásokkal. 1 csésze rizs. majoránna. 1-1 késhegynyi hagyma. 3 db tojás. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát.5 kg savanyú káposzta. 1. 1 Klemi 271. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. ismét egy sor káposztát mindaddig. 1. 16 db savanyúkáposzta-levél. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. só. 20 dkg rizs. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). fedeles cserépedényt). 2 fej vöröshagyma. erős tűzön. pirospaprika. 6 dl tejföl. és a tálat saját. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. ízlés szerint törött fekete bors. majd egy sor hurkát. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Megsózzuk. majd fedő alatt közepes lángon.

Hústűvel lezárjuk a nyílást. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. bors. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. a szétzúzott fokhagymát. Elkészítési ideje: kb. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. hogy kihűljön. 1 kanál lisztet és félretesszük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 2-3 dl Dreher sör. 1 teáskanál majoránna. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. a sót és a borsot. pirospaprikát. Hirtelen. Megtöltjük a húst. szendvicskenyerek. 1 nyers tojás.és fokhagymakrémmel. borsot. majd zsírját kisütjük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. csipetnyi só (a szalonna sós). A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. meghintjük egy kevés liszttel. paradicsomot. sót. megforgatjuk. sőt meg is dermedjen. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. A szendvicskenyerekre kenjük. felforraljuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1 diónyi vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Felengedjük kb. meghintjük a fűszerekkel. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. liszt. Sok tejföllel tálaljuk. 2 dl húsleves vagy bor. Hagyjuk. fedő nélkül puhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. lisztbe forgatjuk. 2 paradicsom. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 kemény tojás. zöldpetrezselymet. 2 répa. fél liter vízzel. 1 csapott evőkanál tejföl. zöldpaprikát. olaj. 1-1 mokkáskanál kakukkfű.DPG Recepttár 271. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1 kis fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. rozmaring és bazsalikom. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. vagy fehérpecsenye. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. gyömbér. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 99 . aláöntjük a sört. a hagyma. vegeta. és üvegesre pirítjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. só. só. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. 2 dl sör. 1 késhegynyi pirospaprika. és a káposztába helyezzük őket. 1 evőkanál paradicsompüré. ízlés szerint só. a zsemlemorzsát. bazsalikom. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. majoránna. a nyers tojást. A káposztát kimossuk szűrőben. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. sóval és vegetával. 1 késhegynyi törött fehér bors. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. paprikával. 25 dkg darált sertéshús. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. 2 evőkanál liszt. 5 dkg füstölt szalonna. késhegynyi pirospaprika. kakukkfű. 5-10 dkg füstölt szalonna. Ezután a darált húst tálba tesszük. A levébe paradicsompürét teszünk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. rozmaring. a tejfölt. késhegynyi őrölt bors. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. kemény tojásokat. 2 közepes nagyságú sárgarépa. 30 perc. összevagdossuk. és egy kevés reszelt gyömbért. és a kuktát lezárjuk. Klemi 271. A szójamasszából gombócokat formálunk. és alaposan összegyúrjuk. A megmosott. 2 fej vöröshagyma. Tovább keverjük. Hozzádolgozzuk a tojásokat. és fedő alatt puhára pároljuk.

és rövid lére felöntjük úgy. só. 2 dkg füstölt szalonna. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Ezután a húst rádobjuk. és erős lángon megpirítom. paradicsomot. letörölgetjük. majd kis kockákra vágjuk. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. ügyeljünk arra. só. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. ízesítjük sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. vegetával. és tejszínnel meglocsolva. 2 db ecetes uborka. Körösi. és készre párolom. majd fedő alatt puhára pároljuk. füstölt szalonnával. levébe tesszük a 6 cl rumot. és gyakori keverés közben hirtelen. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. 30 dkg liszt. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Felöntjük vörösborral. és a távolság is egyforma legyen. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 3 dkg pirospaprika. 10 perc alatt készre sütjük. bors. 2 pohár tejföl. közben ízlés szerint fűszerezzük. jól átforgatjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. 10 dkg vöröshagyma. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. törött borssal. vágjuk. 2 fej vöröshagyma. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 1 fej vöröshagyma. hagymával. ráteszem a húst. tesszük. 1 dl tejszín. ízlés szerint sóval. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. majd besózzuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. hagyjuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. 2 evőkanál olaj. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 10 dkg vaj. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 2 dkg fokhagymakrém. 1 liter olaj. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. tesszük. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Meghintjük sóval. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba).2 kg amur. fűszerek. borssal. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. . és kb. 2 dl száraz vörösbor. Belerakom a répát. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. borssal. két narancs levét.5 dl víz). Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. villával megforgatjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. és tovább pirítjuk még 5 percig. Közepes tűzön 20 percig főzzük. 100 Klemi 271. 3 narancs. felforraljuk. Amikor az olaj már megkapta. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel.DPG Recepttár 271. fél pohár tejszín. 5 dkg delikát. és kivajazott tepsibe helyezzük. 2 evőkanál liszt. fedő nélkül zsírjára sütjük. 1 dkg őrölt kömény. 1 sárgarépa. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). só. 1 nagy fej vöröshagyma. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. A húst kivesszük. sütjük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. fűszereket és a zúzott fokhagymát. 6 cl rum. Pirospaprikát adunk hozzá. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 zeller.5 . A sütőből kivett amurra öntjük. só. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. A húst megmossuk. uborkával. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Ha a hús teljesen puha. kevés cukor. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). fél kg csiperkegomba. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Ízlés szerint cukrozzuk. Ízlés szerint párolt rizzsel. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé.

4 gerezd fokhagyma. galuskával tálaljuk. színesítjük. és állni hagyjuk 20-25 percig. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. aprólékot. fűszerek: só. Ezután a Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 2 dl tejföl. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. delikát ételízesítő. és 25 percig főzzük. Bármilyen kifőtt tésztával. 1 nagy paradicsom. delikát. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. A zöldpaprikát. fehérbors. 2 dl étolaj. 35 dkg hagyma. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 2 db zöldpaprika. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. fűszerek: só bors. Pirospaprikával. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 101 . só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 4-5 db csípős zöldpaprika. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. felöntjük vízzel. 15-20 dkg őrölt paprika. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. pirosarany. 2O dkg koleszterinmentes tészta. rá karikára vágott burgonyát teszünk.DPG Recepttár 271. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. fokhagyma. 5 dkg füstölt kolbász. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. kömény.5 -2 kg busa. paradicsomot beleaprítjuk. őrölt kömény. 1 dl étolaj. amit hagymakarikákkal szórunk meg. pirospaprika. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 1 db zöldpaprika. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 5 dkg pirospaprika. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. tarhonyával. majd visszahelyezve a sütőbe. 1 db paradicsom. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Sütőben kb. szárított kakukkfű. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. sűrítjük. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. őrölt kömény. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. delikát. 2 pohár tejföl. majd kb. Körösi kapros. Delikát 8. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 20 dkg vöröshagyma. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. újabb 15 percig készre sütjük. pirosarany. bors. és a lét átpasszírozzuk. A tűzről levesszük. 5 dkg füstölt szalonna. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Delikát 8. 2 kg pontyfilé. mintegy 15 percig főzzük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 15 percig sütjük. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 25 dkg burgonya. 10 dkg zsír. 25 dkg gomba. 25-30 percig állni hagyjuk. főzzük. 1 fél babérlevél. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat.

Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. kevés étolaj. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. fél kg süllőszelet. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. a babérlevelet. 10-15 perc alatt készre főzzük. A csontokat addig főzzük. hogy egyenletesen süljön át. ráöntjük a halszeleteket. borsot. az összetört fokhagymát. 1 dkg törött bors. fél fej vöröshagyma só bors. 3-4 fej csiperkegomba. 8 dkg fűszerpaprika. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Klemi 271. hogy a lé ellepje. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. nem túl mélyen bevagdossuk. Másik edénybe szedünk hallevet. 30-50 dkg). 8 dkg só. Kissé megrázzuk. hogy ne törjön össze. halfej. 102 . fél litert számítva. Mindezeket egy tálba tesszük. 1 dkg csemegepaprika. adagonként kb. Amikor a hagyma elkészült. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és lassú tűzön kb. beletesszük. 1 kg halbelsőség (ikra. és enyhén megborsozzuk. petrezselyemzöld. Galuskával tálaljuk. sót. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. l kg pontyfilé. citrommal. forrón tálaljuk. 1 db nyers tojás. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. és mindkét oldalát pirosra sütjük. citromlével ízesítjük. kifőtt tésztával tálaljuk. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 db babérlevél. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Bográcsban. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. A darabolt kaprot hozzáadva. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Tartármártással. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. A tűzről levéve azonnal. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 20 dkg vöröshagyma. majd a halat belülről megsózzuk. 10 dkg morzsa. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 1 db citrom. és fedő alatt pár percig pároljuk. 1 dkg só. szükség szerint utána ízesítjük. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 8 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 dl tejföl. Gyengén megsózzuk. ha forrni kezd. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. szabad tűzön is elkészíthető. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 3 db zöldpaprika. fél liter étolaj. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. hogy jól ellepje. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 1 dkg só. 1 pohár tejföl. só. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. csontokat nagyon jól megmossuk. és egy nyers tojással összekeverjük. belerakjuk a belsőséget úgy. helyezzük. Megízleljük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. apróhal. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Ezután rátesszük a paprikát. vagy salátákkal kínáljuk. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben.DPG Recepttár 271. feltesszük főni annyi vízbe. sóval. fél kg harcsaszelet. 2 zsemle. fél pohár tejszín. és világos színűre pirítjuk. tej).

Négyszögletesre vágva tálaljuk. sót. sózzuk. ráhalmozzuk a tölteléket. hagymás zsíron megpirítjuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. leöntjük a mártás felével. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. és óvatosan felcsavarjuk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. kakukkfű. 1 mokkáskanál pirospaprika. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. burgonyapürével tálaljuk. 2 kanál tejföl. Kunsági leves 1. s átszűrjük. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. gyökér. megsózzuk. lisztel elkevert tejfölt. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. 1 tojás sárgája. és jól összekeverjük. meleg helyen kelni hagyjuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Saját mártásával. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. a megkelt.DPG Recepttár 271. majd hozzáadunk 4 dl. 3 fej vöröshagyma. 10 percig forraljuk. Főzzük készre. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. borsot. 8 dkg zsír. törött bors. a finomra vágott sertésmájat mustárral. bors. Delikátot. és a hús egyik felére kenjük. sóval. hogy kemény legyen. 103 . A megtisztított lehártyázott velőt kevés. felcsavarjuk. Ezután ledaráljuk. félujjnyira nyújtott. 3 tojás. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. s mikor picit megkapja. Süssük zsírjára. Megtűzzük hústűvel. Hústűvel összetűzzük. faljuk be. szétmorzsolt zsemléket. 10 dkg vajból. Kunsági karaj. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. só. kakukkfüvet. 50 percig. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. sóval. Klemi 271. annyi tejből. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Előmelegített tálra tesszük. 20 dkg gomba. A többit mártásos csészében tálaljuk. Kb. megborsozzuk. borssal. rátesszük a habosra felvert tojásokat. a tojást. só. tésztát gyúrunk. kevés hagymán megpároljuk. kis sóval. kevés vízzel felöntögetve. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. sót adjunk hozzá. 3 dkg liszt. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 12 dkg liszttel. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. A másik felére kenjük a gombás pépet. felöntjük 1 dl borral. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. kis sóból. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. 2 db tejben áztatott zsemle.5 -2 kg). és zsírjára sütjük. A reszelt vöröshagymát. felszeleteljük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. paprikakrém. Kicsit hűlni hagyjuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. 2 tojássárgájából. hozzáadjuk a tejben áztatott. amennyi ellepi. és hústűvel megtűzzük. 1 dl bor. majd kevés vízzel puhára pároljuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 30 dkg velő. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 4 dl tejföl. fedő alatt puhára pároljuk. felforraljuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Kidolgozva letakarjuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 30 dkg sertéshús. Pirítsuk. A gombát finomra vágjuk. kisebb zeller és karalábé. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be.

Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Így hagyjuk 2-3 napig. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 15 dkg gomba. Csontlével. még néhány percig forraljuk. Ráöntve a sonkákra. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Klemi 271. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 15-20 babérlevéllel. 40 dkg sertéshús. 104 . naponta megforgatjuk. 1 tojással. pirospaprika. 2 dl tejföl. Ha forrásnak indult. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. megborsozzuk. megsózzuk. és együtt puhára főzzük. 15 dkg sárgarépa. 4 dkg zsemlemorzsa. Csontlével vagy vízzel felengedjük. barack kompót. 10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg karalábé. egy kis gyömbér. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 11-15 napig. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. szerecsendió-virág. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. só. jól kiverjük. majd forrón tálaljuk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. amelyben a hús sült. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Sóval. Ráöntjük a vajat. 25 dkg mandula. 4 dkg vaj. törött borssal. a sonkákra dörzsöljük. törött borssal. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. tejfeles habarással besűrítjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és a sütőben kissé megpirítjuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. szerecsendió. Sóval. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. hogy jól átjárja a lé. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 5 dkg vaj. és együtt puhára főzzük. és hideg vízben feltesszük főni. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. vagy vízzel felengedjük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. teljesen kihűtjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. bors. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vörösbor. A pácból kiszedve megtöröljük. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 15 percig sütjük. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. egy kevés paradicsompüré. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. bezöldségeljük. 5 dkg zeller. 2 csapott ek. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. utánízesítjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Forrón tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2 dl tejföl. és fűszerezzük. 5 dkg vöröshagyma. lehabozzuk. majoránnával ízesítjük. Sóval. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 5 dkg mazsola. megfüstöljük. őrölt bors. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. néhány szem feketebors. 4 dkg zsír. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. hogy ellepje. 2 csapott ek. nem túl hideg helyre téve. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 5 tojás. 8 dkg cukor. só. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. tejfeles habarással besűrítjük. só.

leöntjük egy 105 Klemi 271. és megsütjük. 50 dkg rizs. és fél órán át. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Hagymás burgonyával tálaljuk. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 1 ek. uborkát apró kockákra. 1 csomag zöldpetrezselyem. 20 dkg óvári sajt. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 2 db tojás. A hurkákat megszurkálom. majd a keményre felvert tojáshabbal. a kölest puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 2 db főtt tojás. 15 dkg gomba. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A zsemléket jól kinyomkodjuk. bors. A burgonyát megreszeljük. 10 dkg tüdő. majoránna. olaj. vagy tarja. pirospaprikával. két evőkanál lisztet. só. a sajtot. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. só. A zsemléket tejben megáztatjuk. só. borsozzuk. sózzuk. és összekeverjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. borsozzuk. Frissen kell fogyasztani. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá.DPG Recepttár 271. Hideg vízbe szedem. pihentetjük. 2 db zsemle. borsozzuk. 10 dkg oldalas. 4 db tojás. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. olaj. 1 fej vöröshagyma. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Hozzáadom a megdarált húst. 3 dl olaj. 2 db savanyú uborka. 6 szelet füstölt sajt. 1 kiskanál pirospaprika. gyömbér. kávéskanálnyi szegfűszeg. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. só. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. zsemlemorzsa. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 10 gerezd fokhagyma. kakukkfű. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 10 dkg só. és kizsírozott tepsibe helyezzük. megsózzuk. a tojássárgákkal. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. szerecsendió. 2 evőkanál liszt. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. fűszerezzük. 60 dkg burgonya. meghintjük porított kakukkfűvel. a főtt tojást. bors. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 5 dkg füstölt szalonna. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. törött bors. a szalonnát. 2 dl tej. 10 dkg füstölt szalonna. és sajtot fektetünk rá. 6 szelet sonka. felaprítjuk. ízlés szerint.5 kg nyesedékhús. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. egy-egy szelet sonkát. . elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. majd leszikkasztom. kevés szerecsendióval. 1 csomag újhagyma. hurkabélbe töltöm. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. adunk hozzá két tojást. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 2 evőkanál köménymag. sózzuk. Henger alakúra formázzuk. és elkeverjük. a tejföllel. 2 liter vér. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 2 fej vöröshagyma. 5 fej hagyma. Megfőzöm a rizst. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Sózom. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Valamennyit összevegyítjük. a megtisztított. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. a hóst megdarálom. zsemlemorzsával meghintjük. gyömbérrel. Feltekerjük. 60 dkg toka. megszórjuk a megmosott mazsolával. A lereszelt vöröshagymát. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. az újhagymát vékony karikára vágjuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. a szegfűszeget. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. megsózzuk. hideg vízzel leöblítem. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát.

1 cs. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 kg). 1 csapott kiskanál őrölt bors. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. kiverjük. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. majd előmelegített sütőbe helyezve. petrezselyemzöld. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 dl olaj. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. az egészet egyöntetűvé keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 2 egész tojás. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Sóval. só. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. kb. 20 dkg párolt rizs. 25 percig sütjük. Előmelegített. mindkét oldalán átsütöm. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. hozzárakom a tojásokat. 7 evőkanál liszt. megsózom. A sütéshez: bő olaj (zsír). 1 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 40 dkg zsír. 106 . 3-4 evőkanál liszt. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. majd zsírban pirosra sütjük. Az egészet jól összegyúrom. 40-50 dkg vöröshagyma. Borssal ízesítjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. forró sütőbe tolva. 15 dkg rizs. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 adag káposztasaláta. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. és az egészet befedjük alufóliával. 1-1 paprika és paradicsom. 5 dkg vaj. erős lángon. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 18 dkg margarin. kb. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. majd a tetejét levéve. a tejet. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 90 perc. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 teáskanál só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 2 tojás. befedjük a burgonya másik felével. Előmelegített sütőben kb. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Elkészítési ideje: kb. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 5 dkg vegyes zöldség. 1 dl paradicsompüré. vöröshagyma. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. majd a kockára vágott. 10 dkg kolbász. közepes lángon szép pirosra sütjük. és lisztbe mártom. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Rizskörettel tálaljuk. és megsózzuk. megszórom sóval és borssal. 1 dkg só. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 gerezd fokhagyma. hozzáöntjük a bort. káposztasalátával díszítjük. 10 dkg liszt. és a tálat befedem. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. vékonyan zsírral kikenjük. pirosra pirítom. 2 dl tejszín. mérsékelt tűznél megsütöm. a reszelt hagymát és a sót. 1 csapott evőkanál só. A vajon. ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Előmelegített. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Ha a tészta már sima. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 1 dl tej. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Belerakjuk a burgonya felét. 1 dl fehérbor. Panírozzuk. és készre pároljuk. bors. 50 dkg burgonya. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!).

forró tálra fektetjük. forró olajban. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. külön-külön jól összekeverjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. A vöröshagymákat megreszeljük. Közben öt csomó. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk.DPG Recepttár 271. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A fokhagymát szétzúzzuk. A csirkemelleket kicsontozom. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. 1 babérlevél. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. mint a káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. kevés cukor. Elkészítési ideje: kb. Közben a vöröshagymát megtisztítom. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. egy csipet kakukkfű. törött bors. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Tört burgonya illik hozzá. megborsozzuk. só. meghintjük pirospaprikával. az olajjal. és amennyire csak lehet. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. mire felolvad. kakukkfűvel. végül paprikával. 1 evőkanál mustár. A többit borssal és sóval együtt a halra. Lefedjük. babérlevéllel. só. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. és vékony szeletekre vágom. gyűrűire szedjük. 4 vöröshagyma. szegfűszeggel ízesítjük. mártásban időnként megforgatva. a hagymát és a káposztát. de takaréklángon aranysárgára sütöm. vékony karikákra vágjuk. majd a hagymás tojásba mártom. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 1 dl olaj. és kész is van a köret. Fatálon tálaljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. az olajban üvegesre pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd megsózom. Bő. az alja egy kissé megpirul. a szálkáit is kiszedjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Makói pecsenye Kicsontozunk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Elkészítése: A karajt megsózzuk. őrölt szerecsendió-virág. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 30 perc. 2 dl fehérbor. 1 nagy fej vöröshagyma. csak annál rövidebb ideig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. bekenjük mustárral. 4 evőkanál olaj. illetve a hagymára szórjuk. ízlés szerint só. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 5 dkg vaj. Fedő alatt. 1 szegfűszeg. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Klemi 271. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a sóval. majd bő. 1 gerezd fokhagyma. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 2 tojás. 2 evőkanál ecet. törött bors. a haltepertőt. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. Kicsit állni hagyom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 nagy savanykás alma. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A hagymát megtisztítjuk. olaj a sütéshez. majd a hagymát ráhalmozzuk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. majd a nedvességet leitatjuk róla. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. mindössze 2 percig. ízlés szerint. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. leöntjük 1 dl fehérborral. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 107 . jó puhára pároljuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz.

hogy elég sós-e. forró olajban pirosra sütjük. kevés lisztben megforgatjuk. meghintjük törött borssal. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. só. majd összehajtjuk. kevés vörösbort öntünk alá. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. a liszttel és a fűszerekkel. Köményes burgonyával. Ha szükséges. só. befőttel tálaljuk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 3-4 ek. a megtisztított fokhagymával. és bő. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. liszt. 1 ek. Makói szelet 2. lisztbe mártjuk. 1 dl száraz fehérbor. Sóval. 1 teáskanál mustár. A szokásos módon bundázzuk. majd befedjük a másik szelettel. a borral. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. és pirosas-barnára füstöljük.) A bordákat Klemi 271. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. az olajban ropogósra sütjük. Makói szelet 1. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 35 dkg só. majd összekeverem a felvert tojással.DPG Recepttár 271. ízlés szerint törött fekete bors. 2 fej vöröshagyma. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. és bő. 1 nagy gerezd fokhagyma. levet ereszt néhány nap múlva. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. kevés liszttel sűríthetjük. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 2 kis fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. törött borssal ízesítünk. törött borssal és mustárral ízesítjük. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. 3-4 evőkanál liszt. majd a tésztába mártjuk. ízlés szerint só. olaj a sütéshez. 1 tojás. Visszatesszük a félig megpuhult. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A sonka. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. mustár. a kis darabokra tört babérlevéllel. 108 . A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 4 fej vöröshagyma. Elkészítése: A kikanyarított. A májat felszeleteljük. ezt megkóstoljuk. 1 evőkanál koriander. 3 dl olaj a sütéshez. törött bors. 7 g salétromsó. és jól lenyomtatjuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. a borral. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. utánasózhatunk. A hússzeleteket először lisztbe. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. szikkasztjuk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. majd alaposan besózzuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. és kevés mustárral elkeverjük. 2 fej vöröshagyma. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Makói szelet 3. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. törött fekete bors. 1 evőkanál fenyőmag. 4 babérlevél. a liszttel és a fűszerekkel. és együtt puhára pároljuk. hűvös helyen tároljuk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. forró zsiradékban kisütjük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Felakasztva száraz. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. tűzdelt húst. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. 8 dkg liszt. Ha nem elég sűrű. zsírban félig puhára sütjük.

sovány ponty. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. s a sütőben kb. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2-3 db velős csont. babérlevéllel leborítva. 3 fehérrépa. egy fél citrom. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. csontvelőből. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. borssal. egy kanál lisztel. 1 dl olaj. bors. 2 teáskanál gyömbér. majd borsot teszünk bele. só. 1 evőkanál liszt. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. zellert és a répákat. öntünk rá 1-2 dl vizet. Amikor felforrt. szükségszerit sózzuk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Ha egy kicsit megpirult. a paradicsomot. 1 zellergyökér. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. csomborral. 15 dkg gomba. és megszórjuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből.DPG Recepttár 271. bazsalikom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. sáfrány. Főzzük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. rátesszük a húst. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. majd megpároljuk a Klemi 271. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Bográcsban. 5 dkg vaj. petrezselyemzöldje. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 30 percig sütjük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Levesszük a fedőt. 2 tojássárgája. A zsidó konyha igen kedvelt. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. készíthető. Közben olajjal. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. forró olajjal leöntjük. borral és saját levével öntözgetjük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 2 kg hal egészben. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. kecsege stb. 10 dkg sonka. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. majd a tésztába mártom. 1 dl tej. 1 csésze tej. hogy a hallal egy időben puhuljon át. bors. 109 . Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. A levest letisztítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 20 dkg zöldpaprika. 1 kiskanál szemes bors. Áttörjük. de a fejét rajta hagyjuk. és felforraljuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. A húst darabolva tálra tesszük. vajból. 1 sárgarépa. citromszeletekkel díszítjük. pár tojássárgájából. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. a tejet. 2 tojás. és a mártást melléöntve tálaljuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2 fej vöröshagyma. bőven sáfrányozzuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 3 evőkanál reszelt sajt. szerecsendió. 2 dl savanykás fehérbor. pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. só. 2 evőkanál zsír vagy olaj. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. ünnepi étele. laska tészta. reszelt sajtból. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 18 dkg vaj. citromszeletekkel. hozzáadjuk a tojásokat. 1 kg burgonya. a reszelt vöröshagymát és a sót. harcsa. megborsozzuk. és keverés nélkül. Megjegyzés: Más halfajból is pl. míg a burgonya és a hal megpuhul. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 15 dkg gomba. Ha azonban burgonyával készítjük. Párolt rizzsel körítjük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. meghintjük szerecsendióval. 2 babérlevél. s hagyjuk leülepedni. 2 zsemle. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 2 citrom. 20 dkg paradicsom. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. zöldpaprikát. 1 kávéskanál csombor. sóval. 2 csésze olaj.

elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 2 nagy. 10 g fokhagyma. majd amikor megfőttek.5 kg borjúcsont. akkor csak kb. kevés vízzel a húshoz adjuk. 3 evőkanál cukor.3. 110 . fél csomag sütőpor. és zsírjára pirítjuk. 5 szem meggy. de ügyeljünk rá. Ráöntjük a levet. láb. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. és tálalásig félretesszük. 1 db babérlevél. 15 g fűszerpaprika. 6 mokkás kanál rum. 2 evőkanál kristálycukor. 50 dkg vegyes zöldség. Mikor kész. a levesből kivesszük. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. hogy levesünk ne legyen hígabb. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. majd kiforraljuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. felszeleteljük. A kikent lábasba helyezzük az almákat.5 kg savanyú káposzta. bőrke . a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 4 teáskanál pirospaprika. 50 g vöröshagyma. Miskolci kocsonya 1. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. só. végül egy kis kanál rumot. 2 fej vöröshagyma. erős paprika. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. kockára vágjuk.5 liter vízben felteszünk főni. Sózzuk ízlés szerint. majd leszűrjük. 1. 1. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. tejfölös habarással besűrítjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Fedő alatt puhára pároljuk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. mint a bográcsgulyás. 30 g liszt. 50 percig főzzük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 10 dkg olaj vagy zsír.) Mikor a hús megpuhult. mazsolát. másfél óra hosszat főzzük. törött bors. húsos zöldpaprika. 10 dkg lencse. 200 g olaj a sütéshez. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Az almák közepét kivágjuk. (Ha kuktában készítjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 gerezd fokhagymát. kicsontozzuk. 3 dkg mazsola. 3 dl tejföl. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A húsokat kicsontozzuk. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 1 kis fej hagyma. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 80 g olaj. 3 dkg só. 20 dkg gomba. amint megfőtt. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Sózzuk. Ízlés szerint: Só. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. és azt is beletesszük. 3 evőkanál liszt. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 5 dkg rizs. Egy fej tisztított vöröshagymát. 3 dkg liszt. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. és beszórjuk a kristálycukorral. és 180 fokon 40 percig sütjük. 3 teáskanál köménymag. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal.5 kg megtisztított kocsonyahúst . őrölt bors. 3 dkg vaj. és mély tányérokba tesszük. 5 dkg zsír. 2 db közepes paradicsom. 3 db tojás. Sózzuk. 2 tojássárgája. só. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 50 g liszt. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Egy napig hideg helyen tartjuk. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. majd diót.DPG Recepttár 271. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 3 dl tejszín. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Előmelegített sütőbe tesszük. Ha erősen szeretjük. 100 g burgonya. Kb.sertésfej. és az almákat meghámozzuk. kevés pirospaprikát. A káposzta levét kicsavarjuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.

nyugodtan önthetünk hozzá vizet. (marhahús. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. majd ráöntjük a tejfölt. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. mellérakjuk a dödöllét. 0. tészta. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). finomabb. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat.40 kg sertéstarja.05 kg só. egy kanál Vegetát. lisztből. őrölt borssal ízesítjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. a hasaalját és a farkát levágjuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk.5 kg liszt. és nem esik szét. Hangosan bugyogjon a lé. nem baj. 1 púpozott kávéskanál majoránna. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. 1-2 db halászlékocka. A tisztított. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét.DPG Recepttár 271. 60 dkg pacsni. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. egy kanál törött borsot. magyaros rántás. majd tisztított. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. Tűzről lehúzva hűtjük. felbontjuk. magyaros rántást. 1-2 db hüvelyes paprika. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk.20 kg füstölt kenyérszalonna. Hideg vízzel simára keverjük. Így főzzük. mint egy pürét.0 kg burgonya. Liszttel leszórva elkeverjük. és már kész is a fűszeres. jól összekeverjük. a finomra vágott (nem darált. aki szereti. Így főzzük 25 percig. hasaalját és farkát. Ezt követően péppé törjük.20 kg zsír. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 2 dl tejföl. nem pacsi) 1 dl olaj. Így azonban a halászlé simább. 0. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. hogy elforrta a levét. 0. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. 0. 111 . és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Vigyázzunk.05 kg őrölt bors . 0. A bográcsba beletesszük a hal fejét.15 kg zsír. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát.40 kg hagyma. mert van. ha kicsit habzik. A hagymát karikákra vágjuk. 1 db paradicsom. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. egy-két órát.60 kg sertésmáj. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 0. hogy a főtt burgonyából. és fedő alatt puhára pároljuk. kifőzzük. sóval. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Teljesen lehűtjük. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. mutatósabb. amit külön kínálhatunk. 0.03 kg só. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Nagyon látványos és nagyon finom. kevés vizet.001 kg majoránna. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 1-3 db cseresznyepaprika. Sózzuk. úgy helyezzük az asztalra. míg a bab félpuha nem lesz. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Beletesszük a paradicsomot. daraboljuk. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Galuskával tálaljuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 0. olajon üvegesre pároljuk. A tálalás úgy történik. 0. különtesszük. 1 mokkáskanál törött bors. és forró olajban ropogósra sütjük. Így ízesebb lesz a hal húsa. majd levesszük a tűzről. és habzásig pirítjuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. hogy száraz legyen a sült hagyma. besózzuk. Ha úgy ítéljük meg. Az egészet egy tálba tesszük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. irdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 kanál Vegeta. és még 18 percig főzzük. szinte. könnyű tésztát készítünk. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 kanál mustár. Jó puhára pároljuk. A halat külön tányérokba tesszük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Mindezt erős lángon főzzük. és tejföllel meglocsoljuk. és így kínáljuk. szalonnával.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. a többi haldarabot. rátesszük a lisztet. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk.

szintén pirított mandulát. 30 dkg marha felsál. 112 . és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. borsozzuk. Ha kisült. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. vanília 1/4 rúd. 15 dkg gomba. barna. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. és hozzáadjuk a sertéshúst is. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral.DPG Recepttár 271. A zöldségféléket megtisztítjuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. két részre vágjuk. Kb. ízlés szerint sózzuk. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. szórjuk meg porcukorral. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). 1 csomag tortapor keverék. nem túl közel egymáshoz. zsírjára sütjük. és néhány percig állni hagyjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. besózzuk. a vágott snidlinget. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Villával pépesre törjük. állagát keksz morzsával javítjuk. 400 g sütőtök. mandula 7 dkg. lefedjük. 50 dkg sütőtök. A tököt vékonyan felszeleteljük. esetleg mazsolát -. majd a kész húshoz keverjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1 dl olaj. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 1 evőkanál szójaszósz. Meleg.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 1 dkg pirospaprika. 1 vastagabb póré. közepes gyorsasággal. 1 kanál paprikakrém. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. tojás 6 db. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. paprikával megszórt hagymára. zsírjára pirítjuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 1 csokor snidling. melegen tartjuk. a szójaszószt és a chilit. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 3 tojás. só. hogy minden vizet magába szívjon. és kevés vaníliát.5 dl vízben megfőzünk. Félig megpároljuk. nagy paprika. porcukor 17 dkg. 1 piros húsú. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Ha kihűl. 1. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. de nem túl forró sütőben sütjük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. bors. 4 evőkanál olaj. a díszítéshez porcukor. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd foghagyma. és 2 evőkanál felforrósított olajban. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. A masszából kis golyókat formálunk . gyömbérrel. A cukortól fényes. és vékony csíkokra vágjuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. megsózott. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. zsírjára sütjük. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. kissé kiverjük. Ha lágy a tök. rádobjuk a zöldségeket. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. mindkét oldalukon 5 . és paprikakrémmel ízesítjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. megmossuk. só. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. vaníliamáz. bors.5 percig sütjük.

vagy margarin. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. és 10 percig pároljuk. kevés gyömbér. 3 dkg margarin. 2 tojássárgája. 5 percig főzzük. majd kivesszük. 1 csokor metélőhagyma. majd a megtisztított. 1 csipet őrölt szerecsendió. A meghámozott. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 3 dkg vaj. Alaposan lecsöpögtetjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 113 . Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 1 tojás sárgája. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. A megtisztított megmosott. fél liter tej. Ha megpuhult. Felforralva. só. és néhány percig forraljuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Végül citromlével ízesítjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. 5 dl tej. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Fedő alatt. sóval. 40 dkg burgonya.) Sütőben addig sütjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. tiszta konyharuhára terítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk.DPG Recepttár 271. só. citromlével ízesítjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. Kavarjuk össze. 2 babérlevél. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 4 evőkanál olaj. 50 g edami vagy trappista sajt. Az egészet áttörjük. cukorral. és együtt puhára pároljuk. 1 evőkanál liszt. tárkonyecettel vagy citrommal. 50 g finomliszt. 75 dkg sütőtök. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Klemi 271. félpuhára főzzük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. bors. borssal. 1 kg sütőtök. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. forrásban lévő vízben. annál jobb. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 2 tojássárgája. világos vajas rántással besűrítjük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. és fél cm vastagon felszeleteljük. a sütőben puhára sütjük. 80 g vaj. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. meghámozzuk. A sütőtököt megmossuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. fél citrom leve. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 2 tojás. citromlé. a vajdarabkákkal meghintjük. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Tehetünk bele tejfölt is. amekkorát majd jól átsüthetünk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). 1 evőkanál liszt. A hagymát kockákra vágjuk. a magjait eltávolítjuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 2 dl tej. 1 fej vöröshagyma. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 2 dl csontlé. áttörjük. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. sóval. 1 dl tejszín. Elkeverve állni hagyjuk. kevés kakukkfű. babérlevéllel fűszerezzük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök. törött bors. Készíthetjük úgy is. só. a leveshez öntjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. leszűrjük. kimagvalt. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. só. (Minél több a hab. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Kakukkfűvel. csipet cukor.

enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Forró sütőben 25 percig. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1 csokor petrezselyemlevél. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 tojássárgája. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. így az íze még különlegesebb. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. kis virágokat formázunk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. apránként hozzáadjuk a tejet. 3 evőkanál rizs. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. simára keverjük vele. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. 20 dkg Rama margarin. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Belekeverjük a tojássárgájákat. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. ízlés szerint sózzuk. 1 kiskanál fahéj.DPG Recepttár 271. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. fél mokkáskanál citromsavval. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Végül beledobjuk a vajat. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 5 dkg vaj. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. és újra forraljuk. hogy pereme is legyen. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. A tököt meghámozzuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. a tejjel felengedjük és sóval. Egy pohár vízzel leöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 2 dl barna kristálycukor. és ha elolvadt. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. (Vigyázzunk. fedő alatt. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. már tálalhatjuk is. 1 liter tej. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. csipetnyi sóval. só. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. majd a tököt kb. kimagozzuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. ízesített vízben megfőzzük. Levesszük róla a fóliát. 1 evőkanál porcukor. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Lehúzzuk a tűzről. A fazékba visszaöntve. egy kevés cukorral ízesítve. kis darabka fahéjjal felforralunk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. A töltelékhez valókat simára keverjük. Az üvegeket lezárva. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. kis lángon nagyon puhára főzzük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. puhára főzzük benne a rizst. féltenyérnyi darabokra vágva. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Közben 4 dl tejet. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Ha frissen tálaljuk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Üvegekbe töltjük. végül belereszeljük a sajtot. kevés tejjel összeturmixoljuk. 3-4 szegfűszeggel. enyhe pirulásig sütjük. és hűlni hagyjuk. Közben 2 kg meghámozott. cukor. 2 evőkanál víz. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. vagy evőkanálnyi citromlével. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. majd visszatesszük a tűzre. a szerecsendiót. és kockára vágjuk. és ezzel díszítjük.) Klemi 271. 10 dkg mazsola. Tojással megkenjük. Lehűtve tálaljuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 114 . kimagvaljuk. csipetnyi só. bevonjuk a mártással. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök.

két cipóra osztjuk. a fűszereket beleforgatjuk. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 2 tojás. só. meleg vízben elkezdjük főzni. 5 dkg élesztő. 12 dkg finomliszt. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. ha kell. 20 dkg trappista sajt. 1 evőkanál rum (citromlé). 1 közepes póréhagyma. Kiszedjük. habbá vert fehérjével megkenjük. külön . hozzáadjuk a meghámozott. kimagozott. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 2 dl tej. a tojássárgájával meg a csipet sóval. Közben a héjától megtisztított. a tökpürét. majd a tésztából kimaradt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 80 g ementáli sajt. 2 kiskanál citromlé. 8 szelet gépsonka. rátördeljük a maradék margarint. Burgonyapürét. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 2 evőkanálnyi olaj. 500 g sütőtök. A töltelékhez: 1 kg sült tök. a tejfölt. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. ezt is puhára Klemi 271. belesimítjuk a masszát. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 tojás sárgája. leöblítjük. a magokat kidobjuk. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. fél óráig kelesztjük. és felitatjuk róluk a vizet. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kiskanál cukor. Mialatt a tészta pihen. késhegynyi só.DPG Recepttár 271. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. leveleire bontjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . hűlni hagyjuk. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük.külön összegöngyöljük. só. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. A meghámozott. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 1 dl tejszín. elkészítjük a tölteléket. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. hozzáfőzzük a megmosott. 3 evőkanál tejföl. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 3 tojás. 1 gerezd fokhagyma. kis darabokra vágjuk. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. apró kockára vágott burgonyát. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 80 g margarin. őrölt szerecsendió. lecsepegtetjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 10 percig sütjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 5 percig pihentetjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. Kevés sóval. hideg vízbe merítjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg burgonya. vékonyan meghámozott. 15 dkg zsír. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 1 tojás. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hosszúkás tálra borítjuk. bors. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 csomag sütőpor. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. a tojásokat. ahogy a család szereti. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. hogy rugalmas legyen.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 10 dkg cukor. 115 . 2 evőkanálnyi szójaliszt. A reszelt sajtot. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 1 reszelt jonatán alma. és alaposan kikeverjük. legyalult sütőtököt. A kisült tésztát úgy daraboljuk. kakukkfűvel ízesítjük. fedő alatt 10 percig. amikor a sütőtök puha. 2 dl tej. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. Alaposan bedagasztjuk. őrölt bors. pároljuk. A sütőtököt meghámozzuk. gőzöljük.

apránként belekeverjük. kimagvalt. Salátástálba öntjük. hozzákeverjük a szóját. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. lecsöpögtetett. csak utána borítjuk tálra. só. metélőhagymával ízesített majonézzel. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 2 dl hideg sütőtökpép. a sárgarépát megtisztítjuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Pirosra sütjük. de ne folyékony masszát kapjunk /. majd alaposan lecsepegtetjük. 4 tojássárgájával. Kockákra vágjuk a sütőtököt. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 5 dkg mazsolaszőlő. 5 g őrölt fahéj. 1 db citrom. 5 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 10 dkg aszalt szilva.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 2 dl tejföl. 20 dkg mák.5 kg sütőtököt megsütünk. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. hogy lágy. A sütőtököt. kilisztezett formába töltjük. 2 dl porcukor. egy kevés citromlé. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. meg a fűszereket hozzáadjuk. gyorsabban készül el. egy fazékba rakjuk a leveskockát. A margarint a narancshéjjal. 1 dl tej. só. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. és 4 dl vízzel felöntjük. fahéjas cukorral ízlés szerint. és a sütőporral habosra keverjük. Kizsírozott. a sütőből kivesszük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. a cukorporral. Melegen vagy hidegen. késhegynyi reszelt szerecsendió. fél citrom levével és reszelt héjával. porcukorral. és szép pirosra sütjük. a tejport. 4 evőkanál cukorral. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. csipetnyi cukor. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 10 dkg marinál paprika. bors. A megmosott. a tökkel meg a vízben megáztatott. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 dl tejszín. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. /Annyi tejet öntünk bele. A réteslapot megzsírozzuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 kiskanál reszelt narancshéj. egy kevés reszelt citromhéjjal. amíg meg nem puhult. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 kg sütőtök. A kezdő háziasszonyoknak. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 1 dl tejföl. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 4 kemény tojás. 4 dl rétesliszt. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. fahéjjal. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 doboz mirelit majonéz. 5 percig várunk. porcukor a szóráshoz. a tetejét is zsírral megkenjük. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 116 . tejjel simára kavarjuk. A tetejét is megkenjük zsírral. húsát áttörjük. Lazán felsodorjuk. Ízesíteni lehet még cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 sárgarépa. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 1 narancs leve. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. majd a többi mákkeveréket. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. kis kockákra vágjuk. megtejfölözve. a csíkokra vágott marinál paprikával. Ha kihűlt. lazán felsodorjuk. a hagymát. és sós vízben puhára főzzük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. Ha kihűlt. 1 tyúkhúsleveskocka. porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg kristálycukor. 1 dl olaj. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 csomag sütőpor. 1 fej vöröshagyma. citromlével. erre a tököt. 3 tojás. 1 kevés tej. 1 csokor metélőhagyma. A narancslevét. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. és előmelegített sütőbe tolva.

cukoe. Sózzuk. visszatesszük az oldalas darabokat. rátesszük a tört fokhagymát. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. hogy amikor a hús már majdnem puha. egy kevés sóval. Morzsával meghintjük. megsózzuk. egy kevés ecettel és sóval. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. só. sózzuk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. megszórjuk zsemlemorzsával. 1 kávéskanál pirospaprika. Befedjük áttört juhtúróval. 117 . majd isméz fehérkáposztát. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 1 doboz. bors. Fogpiszkálóval összetűzzük. 15 dkg csirkemáj. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . hogy rétegezzük a tölteléket. Mély tűzálló tálat kivajazunk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 1 kanál paradicsompüré. majd lefedjük vöröskáposztával. és lángolva adjuk az asztalra. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 2 dl tejföl. reszelt citromhéj. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 1 fej vöröshagyma. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. zsírjára sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és a sütőben megsütjük. A hagymát feldaraboljuk. sós vízzel leforrázzuk. borsozzuk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás.külön legyaluljuk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. és tejfölt rakunk rá. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. és tejföllel áthúzzuk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. és olajozott sütőlapra tesszük . 1evőkanál zsemlemorzsa. só. egy vékony szelet füstölt szalonnát. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 30 dkg vöröskáposzta. egy csipet cukorral. 1 dl olaj. zsemlemorzsával megszórjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. bors. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 tojással. vagy üveg zöldbabkonzerv. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk.3 dkg vaj.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. pirospaprikával. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. hozzákeverünk 2 egész tojást. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. hozzáadjuk a paradicsompürét. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. tejszín. és forró olajban megforgatjuk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 vöröshagyma. Úgy is készíthetjük. és kinyomkodva szórjuk. olaj. 20 dkg rizs. 30 dkg fehérkáposzta. 25 percig sütjük. cukor. bő. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. majd elterítjük rajta a tej. a felfőzött és ízesített mákra. ecet. 1 kanál pirospaprika. A vöröskáposztára rakjuk. mazsola. Meghintjük kakukkfűvel.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva .DPG Recepttár 271. 2 tojás. meghintjük gomba karikákkal. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. törött borssal. és ráhelyezzük az első szeletre. tejföllel megöntözzük. A húspépet téglalap Klemi 271. egy csipet kakukkfű. borsozzuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. 1 alma. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Ha puhára párolódott. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.

Közben a sárgarépát. ha kell. a fedőt levesszük. paprikát.50 l. pirospaprikát. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. borssal. 1 kg burgonya. vagy s. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Egy kevés tejföllel hűtjük le. törött bors. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Tojássárga 5 db. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. só. míg minden megpuhul. Kizsírozott tepsiben.20 kg. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Ha már minden megpuhult. 1 dl tejföl. 1 csapott evőkanál liszt. megsózzuk. gyömbérporral. Bors 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. vöröshagymát. a levét leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. 2 tojássárgája. gyömbér. Citrom 0. középmeleg sütőben megsütjük.30 kg. megborsozzuk. só.005 kg.2 l vízzel felöntjük. szép pirosra sütjük. 1-1 darabka zeller és karalábé.15 kg. 8 dkg vaj. só. 1. Nyírségi gombócleves 1. bors.25 kg. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Tejszín 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. meghámozzuk és áttörjük. 5 dkg liszt. és fedő alatt puhára pároljuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. ráöntjük a tetejére.20 kg. zöldborsót. citrom. citrommal ízesítjük. felforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. Betétnek burgonyagombócot. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. szalonnaszeleteket. késhegynyi reszelt szerecsendió. apróhús 1 kg.15 kg. 1 tojás.10 kg. lisztbe mártjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. a levest ezzel sűrítjük. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Párolt zöldségkörettel tálaljuk. paradicsomot. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. kevés olajban. még megsózzuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Klemi 271. Zeller 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. szerecsendió. Vaj 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. a petrezselyemgyökeret. Liszt 0. Karalábé 0. Gomba 0. majd lefödjük. s addig főzzük. Zöldborsó konzerv 0. 118 . kelvirágot teszünk. szerecsendióval. s néhány percig pirítjuk. Amikor kihűlt. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. megsózzuk. 1 dl olaj. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Zöldség 0. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.10 kg. paradicsomot és a hagyma felét. Petrezselyemzöld 1 cs. és a tetejét szép pirosra sütjük. gombát.45 kg. ismét a hússzeletek másik felét. kicsit megsózzuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 4 dkg liszt. Tojás 3 db. 2 db paradicsom. meghintjük pirospaprikával. őrölt bors. só.005 kg. és kis lángon puhára főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Bors 0. A borsót. az almát áttörjük. a felszeletelt zöldpaprikát. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Sóval. 2 dl tejszín. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.03 kg. Só 0. 2 db zöldpaprika. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. kis kockákra aprítjuk. erre ismét burgonyát terítünk.01 kg. megborsozzuk. majd összekeverjük a levessel. 2 húsleveskocka. a húshoz adjuk. 10 dkg gomba. megsózzuk. Delikát 0. időnként saját levével locsolva. Tisztított karfiol 0.

Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. megsózzuk. Zsír 0. Delikát 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. 20 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Paprika 0. 05 kg Köret: Párolt káposzta. maga töredezett és hullott le. Ecet 0. megborsozzuk. 40 kg. Darált sertéshúst borssal. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Cukor 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 03 kg. Régen úgy készült. 05 kg. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 1 dl olaj. ráhajtjuk a másik felét. párolt káposztával tálaljuk. 2 db paradicsom. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. a többit pedig beletörték az abroszba. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. bors és egy kis víz. Nyírségi szelet 2. A hússzeleteket bundázzuk és bő. (Ratkó József szerint 33-szor). szép pirosra sütjük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Köménymag 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a felszeletelt zöldpaprikát. Parajpüré 0. Bors 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. citromlével. Gomba 0. 5 dkg liszt. borsozzuk. Ízesítjük sóval. Fokhagyma 0. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. nem szabad kavarni. pirospaprikával fűszerezzük. Burgonyapürével tálaljuk. forró zsiradékban megsütjük. Vöröshagyma 0. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. a felkockázott krumpli. só. Nyírségi szelet 1. 06 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük. törött bors. 01 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Só 0. Liszt 0. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Sajtszelettel befedjük. és tejszínnel legírozzuk. 3 óra. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 08 kg. 1 kg burgonya. 15 dkg füstölt szalonna. Paprika 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. meghintjük pirospaprikával. Sütőben készre sütjük. Zsír 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. 2 dl tejföl. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. só. 2 db zöldpaprika. Só 0.DPG Recepttár 271. sózzuk. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 005 kg. 20 kg. kevés olajban. Só 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 05 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Sertés darált hús 0. sült burgonyával. forró zsiradékban kisütjük. kicsit megsózzuk. Hívják még öhönnek. Ahogy a tészta száradt. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 119 . zsírjából pecsenyelevet készítünk. fokhagymával. Az elkészítési idő kb. 25 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Vöröshagyma 0. Az egyik felükre. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. sóval. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 03 kg. 01 kg. A rudak alá abroszt tettek. lisztbe mártjuk. 40 kg. 03 kg. 10 kg. Fehér káposzta 3 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. 2 fej vöröshagyma. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. betyárosnak. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 20 kg. paradicsomot és a hagyma felét.

1 zöldpaprika. Tejföllel ízesítjük. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Mielőtt megfő. Burgonyapürét. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. és külön laponként megsütjük.5 kg liszt. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Fűszerek: 2 babérlevél. szalonnaszeleteket. erre ismét burgonyát terítünk. és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már minden megpuhult. jól elkeverjük. 15 dkg darált sertésmájat. A tepsi hátára fektetjük. nagyon régi parasztétel. végül befedjük uborkacsíkokkal. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. a fedőt levesszük. besózva zsírban átsütjük. pirospaprikát. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. liszt 2 ek. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. tejföl. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. füstölt húst. Sóval. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. ízlés szerint. azaz a hús majdnem puha.5 l vízzel. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Fűszerezzük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 1 fej aprított. 1 db tojás. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 1 paradicsom. 3 dkg kukoricaliszt. 1 dkg vöröshagyma. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. só. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Felengedjük 1. 120 . hogy a végei is zártak legyenek. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. vöröshagymát. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. tojásnyi zsír. majorannával. zsírban megpirítjuk. és hozzáadjuk a fűszereket. és belerakjuk. sóval és törött borssal ízesítjük. A száraz lapokat összetörjük. ráöntjük a tetejére. edénybe tesszük. zsíron futtatott vöröshagymát. majd mustárt kenünk rá.vigyázzunk. lepirítjuk. Tipp: készíthető sertés. 4 főtt tojás. Sütőben pirosra sütjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. megrázogatjuk és leszűrjük . 1 hagyma.színhús. 1 dkg zöldborsó. 15 dkg darált. Sós. majdnem zsírjára sütjük. forró vízzel leforrázzuk. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. egyenletesen eligazítjuk. 1/ g törött bors. Forrón tálaljuk. őrölt borssal. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. A töltelékhez való sovány. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 1 dkg gomba. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. sóval és törött borssal ízesítjük. paradicsomot. majd összetekerjük. Kicsit pihentetjük. és a tetejét szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük.DPG Recepttár 271. Leszedve a zsineget. bors. paprikát. Klemi 271. 60 dkg burgonya. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. só. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1/ dkg só. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. villával megszurkáljuk. 15 perc után felszeljük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. vagy pulykahússal is. Egyszerű. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót.

Az egészet felforraljuk. só. 10 dkg zsemlemorzsa. beleszórjuk a reszelt sajtot. 8 vékony szelet óvári sajt. A sajttól különlegesen finom ízt kap. előmelegített. só. vörösbor felhasználásával készül. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. A húst megmossuk. majd a húst hozzátéve. meghintjük törött borssal. azzal még rövid ideig pirítjuk. forró olajba téve. A csirkecombokat úgy csontozom ki. ízlés szerint törött fekete bors. Citromlével ízesítjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 1 evőkanál pirospaprika. 8 szelet vékony főtt sonka. besózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. sült krumplival tálaljuk. mint a tarhonyás hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 2 evőkanál liszt. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. állandó keverés közben lepirítjuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. 150 gr vöröshagyma. majd összehajtom.1 l olaj. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. majd meghintjük liszttel. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. fokhagyma. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. forró sütőbe tesszük. hozzátesszük a babérlevelet. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. előmelegített tálra helyezzük. bors. 5 dkg reszelt sajt. majd lefedve. és takaréklángon 40 percig sütjük. olaj a sütéshez. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. babérleveles. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Klemi 271. Ha a hűs megpuhult. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. 121 . A tálat forró sütőbe tesszük. olaj. 150 gr gomba.DPG Recepttár 271. mint egy táskát. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Akkor van készen. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. a mártást tejföllel dúsítjuk. só. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. és bevonjuk a mártással. 25 dkg tarhonya. de forró zsiradékon megsütjük. Paradicsomkrém: paradicsom. kivesszük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és lisztbe mártom. és annyi vízzel öntjük fel. 1 evőkanál olaj. letöröljük. vöröshagyma. bors. 10 dkg reszelt óvári sajt. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. 3 paradicsom. majd vékony laskára metéljük. és a már félpuha húshoz öntjük. 0. és finom szűrőn átszűrjük. késhegynyi törött bors. majd átszedjük egy lábasba. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. majd a lisztes töltött combokat belemártom. só. valamint gombamártással tálalom. zellerzöld. 2 tojás. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 5 dkg főtt füstölt sonka. ráhintjük a pirospaprikát. és addig sütjük. megsózzuk. 100 gr császárszalonna. sózzuk. Megsózom és félreteszem. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. hagymás. babérlevél A szalonnával spékelt. zsír.

sóval félkemény állagúra keverjünk. Szalonnát kockákra vágunk. A hagymát apróra vágom. 10 dkg liszt. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1.5 dl húsleves (kockából). hogy illatos legyen ételünk. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. mint a kalocsai. kb. 3-4 cseresznye-paprika. 1/2 pohár uborkalé. farkát levágom. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. citromhéjjal. 3 dkg só. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. késhegynyi őrölt koriander. sóval. késpengével lepattintom a keserűfogát. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. törött borssal és babérlevéllel. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 6 dkg cecei házipaprika. só. enyhén sózzuk. 3 dl tejföl. fokhagymával. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. oregánó. babérlevél. 1. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. rozmaring. majd a húst vékony csíkokra metélem. ízlés szerint. köménymag. pici bazsalikom. borsozzuk. rozmaring és bazsalikom. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. kicsontozom. 10 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. törzsét felszeletelem. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Paksi halászlé 2. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. kevés só. Hozzávalók: 1. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 3 dl olaj. Állandó keverés közben addig sütöm. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Klemi 271. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. fokhagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. A csirkemelleket kiveregetjük. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. göngyölt húsokat. oregánó. 122 . bors. ízlés szerint. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Serpenyőben olajat hevítünk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. és néhány percig együtt pirítom. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka.5 kg ponty. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 30 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 1 teáskanál liszt. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg gomba. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 15 dkg vöröshagyma. 1 vastag szál sárgarépa. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 2 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg zöldbab. ízlés szerint só és törött bors. fűszerezem sóval. Közben elkészítjük a tölteléket. Fűszerei bors. Fedő alatt. majoránna. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. borssal. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. alaposan megmossuk. 15 dkg burgonya. 20 dkg hagyma. kevés olaj. fejét. korianderrel. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 5 dkg szalonna. kevés cukor. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. majoránna. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 15 dkg csirkemáj.DPG Recepttár 271. félretéve állni hagyjuk.

majd egy liter sós vízben megfőzöm. csipetnyi őrölt kömény. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. só. ezt is megpárlójuk. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. majd 10 perccel később a burgonyát is. Ha marhahúst vettünk. 2 fej vöröshagyma. Fedő alatt. 1 kiskanál liszt. és az egészet elkeverjük. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. míg aranysárga nem lesz. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. és metéltre vágom. lassú tűzön készre főzzük. borsozzuk. fél tubus zöldségkrém. Erre egy sor sonkakrémet. és újra felforraljuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. 123 . rátesszük a finomra szeletelt gombát. 1 dl fehérborral ízesítjük. Elkészítése: A húst megsózzuk. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 1 csapott evőkanál rizsliszt.DPG Recepttár 271. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Legfelül palacsinta legyen. felforraljuk és kb. Ízesítjük babérlevéllel. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Amikor a hús már puha. Közben a meggyet megmosom. Jól kiforralom. 25 dkg meggy. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. forrázzuk le. só. ezután zsírjára sütjük. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 dl tejföl. 1 evőkanál liszt. majd kevés vizet és bort aláöntve. 6 dl tejből. Hozzáadjuk a húst. Kiemeljük a húst. Aljára egy sor palacsintát teszünk. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. hozzáadjuk a zöldbabot. Egy edényt kivajazunk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. kicsontozom. és simára keverjük a tejföllel. Tejföllel dúsítjuk. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. majd újra palacsintát. majd megszórjuk liszttel. Sütőben addig sütjük. alaposan mossuk meg. a zöldbabot kb. levesszük róla a fedőt. A palacsintákat kisütjük. kevés cukorral ízesítem. a babot. 1 dl bor. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. lecsöpögtetem és kimagozom. forró olajban megforgatjuk. 1 kis darab gyömbér. Klemi 271. Ha már puhulni kezd. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A megfőtt húst leszűröm. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. és 5 percig forralom. hozzáadjuk a burgonyát. 1 dl olaj. amit reszelt sajttal szórunk meg. sóval. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 1 kávéskanál pirospaprika. és behabarom vele a levest. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 50 dkg vágott zöldbab. 15 dkg gomba. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). kevés cukor. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és felengedjük a maradék húslevessel. fedő alatt puhára pároljuk. Őrölt borssal. és késhegynyi majorannával. néhány evőkanál lecsót. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. és pirosra sütjük. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Mikor a hús majdnem megpuhult. lassú tűzön pörköljük. törött bors. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 10 dkg füstölt tarja. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 2 tojásból. 1 kg burgonya. mielőtt kockákra vágnánk. 1 evőkanál zsír. A burgonyát héjában megfőzzük. és tovább főzzük. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját.

1 kávéskanál köménymag. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. míg a lábastól el nem válik. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát.. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. köménymaggal. 1 petrezselyemgyökér. sózzuk. só. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 evőkanál gulyáskrém. gulyáskrémmel. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 45 dkg aszalt szilva. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. és cukros csokoládéban meghengerítjük. borsozzuk. 1 dl fehérbor. só. Elkészítése: A sovány dagadót. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle.6 kg. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. az áttört fokhagymát. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. bors. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 zellerlevél. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. hasábba vágott vegyes zöldséget. Közepes tűzön főzzük. fűszerpaprikát. köménymag. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál száraz csipetke. zellerlevelet és a zöldpaprikát. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 csomag szárított élesztő. 25 dkg margarin. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a tejfölt. mint a hagyományos húslevest. borsozzuk. 1 liter vízben feltesszük főni. 1 zöldpaprika. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. majd besűrítjük a levest. és lefedve félpuhára pároljuk. a füstölt csülköt. kihűtjük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. beleszórjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. cukor 10 dkg. majd tíz perc múlva a csipetkét is. vágott friss kaporral hintjük meg. 60 dkg burgonya. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. leöntjük a borral. fél füstölt sertéscsülök. Burgonyapüré illik hozzá. megszórjuk reszelt sajttal. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. tojással megkenjük.5 l vízzel felöntjük. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Fokhagymasóval. és addig főzzük folytonosan keverve. Pihentetni kell 1-2 órát. 1 doboz tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Zsemleszínű rántást készítünk. 1 evőkanál pirospaprika. 2 tojássárgája. 2 evőkanál fűszerpaprika. 40 dkg sertéslapocka. 1 nagy fej vöröshagyma. Jól kidolgozzuk. Amikor a hús félig megpuhult. csokoládé 15 dkg. 124 . 2 pár debreceni kolbász. Erős tűzön készre főzzük. 2 kávéskanál só. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. liszt 0. forró zsírban kisütjük. megsózzuk. fél csokor kapor. Puha tésztát kapunk. Tejföllel dúsítjuk. só 1 késh. tojás 8 db. Lassú tűzön kiforraljuk. só. köménymagot. illetve a sót. Klemi 271. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Lehet másfél adagot sütni. Beletesszük a megtisztított. zsír. 1 nagy vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma. 1 késhegynyi fokhagymasó. 1 késhegynyi sót. majd kb. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Ezután kb. a 2 tojássárgáját. sóval fűszerezzük. 1. 10 dkg vöröshagyma. 2 sárgarépa.

A kidolgozott tésztát meglisztezzük. paradicsomot szeletekre. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 2 tojás. krumplit. mustárral. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. kukoricát. Amikor a hús már majdnem puha. 40 percig sütjük. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. kiverjük. kinyújtjuk. A karajt kicsontozzuk. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. és egyenként átgyúrjuk őket. 3 dkg vaj. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. só. ami kifejezetten sós. fokhagymával összekeverjük. 2-3 gerezd fokhagyma. és kis lángon pároljuk. és zsírjára pirítjuk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. A tölteléket 125 Klemi 271. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. ha leválik az edény faláról. Mákos: mák.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Míg kel a tészta. Kapjon annyi vizet. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 25 dkg füstölt tarja. amennyi ellepi. 1 db erőspaprika. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. zsír. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Amikor a hús már majdnem puha. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. só. 1. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. pirospaprika. morzsába mártjuk. 1 sárgarépa. A tészta akkor jó.6 kg marhalábszár. törött borssal. Ezt is lehet olajjal készíteni. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Beletesszük a kockára vágott húst. Ha friss. tej. Burgonyapürével tálaljuk. mert van olyan konzerv. Erre fektetjük a húsokat. derelyeszaggatóval félbe. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 2 kg krumpli. sót. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Én a konzervek levét is felhasználom . sörrel felöntjük. 1 db tojás. hozzáadjuk a tojást. 20 dkg zsír. A húst kockákra. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Megsózzuk. 1 csipet só. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. a fokhagymát összezúzzuk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Megtűzzük. fűszerezzük. kevés tej. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. cukor. . tej. lisztbe. Annyi vízzel öntjük fel. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. zsemlemorzsa. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Összetekerjük. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Beleteszünk 1. nyolcadokba vágjuk. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. negyedekbe. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 1 dkg élesztő. dió. Pilisi sertésragu 2. borsó). 40 dkg vöröshagyma. 1 paradicsompaprika. 4 dkg cukor. paradicsompaprikát. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj.2 kg kockára vágott húst. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 dl tej. A sót a végén ellenőrizzük. Diós: dió. vaníliás cukor. Sütőben kb. saját levében rövid ideig pároljuk. és kis tűzön főzzük. elkészítjük a tölteléket. fokhagymával fűszerezzük. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. azokat korábban tegyük már a bográcsba. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. kevés köménymaggal. tojásba. 3030 dkg paprika és paradicsom. majd bő forró zsírban kisütjük. rátesszük a húst. zöldbabot. 4 evőkanál konzerv zöldbab.5 l világos sör.DPG Recepttár 271. de van. a zöldpaprikát. ami épp ellepi. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. a hagymát apró kockákra.

a tarhonyát. 3 dkg cukrozott gyümölcs. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. Amikor kihűl. Elkészítési idő: kb. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 40 dkg cukor. csipetnyi só. bors. ahány rudat készítünk. hogy mit akarunk készíteni belőle. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. sóval. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. és sárgája. mazsolával. 5 dkg porcukor. 300 g borjúlapocka. felöntjük annyi vizzel. 3 dl tej. Így van ez a Gerbeaud esetében is. és a szerint daraboljuk fel. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. amennyi jól ellepi. 6 dkg porcukor. 1 dkg őrölt fahéj. szobahőmérsékleten pihentetjük. és félhold alakúra feltekerjük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. Közepes keménységű tésztát készítünk. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. A bejglit ugyanúgy készítjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. Amikor a tojássárga megszáradt. akkor annyi kis cipót. majd hűtőbe tesszük. és langyos helyen kelesztjük. Klemi 271. A lisztet. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. só. 2 dl tej.5 dl tej. majd hagyjuk kihűlni. csipet sót. hozzákeverjük a darált diót. kis golyókat formázunk belőlük. 40 g reszelt sajt. 25 dkg darált dió. 2 dkg cukrozott gyümölcs. A húst. 20 dkg vaj vagy zsír. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. Ha pozsonyi kiflit. 1 citrom reszelt héja. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Dióval mindegyiket megtöltjük. 2. majd hozzákeverjük a darált diót. 2 tojássárgája. tojássárgával. 1 dkg őrölt fahéj. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 2 dkg élesztő. 1 citrom. rátesszük a kockákra vágott húst. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. ha bejglit. reszelt citromhéjat. 30 dkg vaj. 3 dkg mazsola. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 dkg élesztő. 3 dkg mazsola. reszelt citromhéjjal. és patkó alakra formázzuk. feltekerjük. A kifliket tepsibe helyezzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 12 dkg kekszmorzsa. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. vaníliás cukrot. 60 g zsír. mert valami apró. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Gőzmentes. csak arra figyeljünk. 1 citrom reszelt héja. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 2 csomag vaníliás cukor. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és a zöldborsót összekeverjük. 1. 1 tojás sárgája. porcukrot. 15 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük.DPG Recepttár 271. csipet só. a tojássárgáját. együtt átsütjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. vagy kifli alakúra formázzuk. 40 dkg cukor. majd hűtőben pihentetjük egy órát. borssal fűszerezzük. és fedő alatt puhára főzzük. petrezselyemzöld. 1 hagyma. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 126 . mint a pozsonyi kiflit. és most hideg helyen pihentetjük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. és sűrűre főzzük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A máktöltelék ugyanígy készül.5 dl tej.

majd előmelegített. Jól kidolgozzuk. a sót. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 2 dl tejföl. 10 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem. 1 csomó metélőhagyma. 10 dkg vaníliás cukor. az élesztős tejet és a tejfölt. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. fél óráig pihentetjük. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 1 dl tejföl. tej. felvágjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. bőrét eltávolítjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 csipet só. 10 dkg füstölt szalonna. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. közben margarinnal locsoljuk. megsütjük. összegyúrjuk. kisütjük. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 5 dkg margarin. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 1 marék tarhonya. 5 cl konyak. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 250 g margarin. Tepsibe sorakoztatjuk őket. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 12 dkg sajt. 40 dkg körte. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). A tésztát kinyújtjuk. töltelék. pirospaprikával. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 fej hagyma. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál tejföl. reszelt szerecsendióval. 15 dkg főtt füstölt sonka. peremüket megkenjük felvert tojással. a széleket lenyomkodjuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Ezzel a melleket bevonjuk. Klemi 271. amíg a tarhonya megpuhul. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. kivéve a margarint. és vörösborban puhára pároljuk. 100 g darált dió. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. beletesszük a felaprított zöldbabot. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. só. 2 kockacukor. 1 citrom reszelt héja. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. a negyedekre vágott paradicsomot. 100 g cukor. 1 dkg élesztő. 12 dkg vaj. 60 dkg zöldbab. A tésztát felgöngyöljük. 1 evőkanál pirospaprika. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. kinyújtjuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 1 db paradicsom. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Addig főzzük. 1 dl vörösbor. 1+1 dl tej. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. hozzáadjuk a tojássárgáját. őrölt fehérborssal. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 30 percig kelni hagyjuk. A szalonnát apróra vágjuk. 2 db tojássárgája. félbehajtjuk. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 tojás. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 50 g mazsola. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 tojássárgája. 127 . citrommal bedörzsöljük. 100 g darált mák. 2 cipóra osztjuk. törött bors. Ha megkelt. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. bazsalikom. szerecsendió. 5 dkg cukor. 500 g liszt. letakarjuk. a reszelt citromhéjat. 1 db citrom. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. majd kiszedjük a pörcöket. jól átforrósítjuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. a zöldpaprikát felkarikázzuk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. és ezzel a körtét megtöltjük. 40 dkg áfonya. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és tovább pirítjuk. majd a többi hozzávalókkal. Sóval.

Erősen kidolgozzuk. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 25 dkg mézes puszedli. vöröshagymát lepirítjuk. 5 csomag vaníliás cukor. 25 dkg vaj. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 cl pálinka. óvatosan. 3 tojássárgája. 500 g áfonya. A diót durvára daráljuk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Hozzáadjuk a porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 100 g tisztított sárgarépa. 200 g sertészsír. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 500 g almapüré. őrölt bors. A liszttel. és tepsibe helyezzük. só. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 128 . állandó locsolás mellett puhára sütjük. Hozzáadjuk a tejfölt. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. a cukrot. vastagon megkenjük a töltelékkel. felengedjük fehérborral. Ezt a különlegesen finom. 2 dl asztali fehérbor. és forró sütőben megsütjük. sütőlemezre helyezzük. Amikor a hús megpuhult. a pálinkát. 5 tojás. majd finom szőrszitán átszűrjük. 50 dkg mazsola. tejföl. forró vajban puhára pároljuk oly módon. majoránna. kakukkfű. 2 ek. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. belsejükbe majoránnát. Kibelezzük. 400 g füstölt szalonna. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Sütés közben. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. a mézes puszedlit lereszeljük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. kevés csontlével pótoljuk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. és feltekerjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 4 dl tejföl. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 5 dkg vajjal. sóval. 100 g tisztított gyökér. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. és sós vízben kifőzzük. szép ropogós pirosra. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 60 g tisztított vöröshagyma. 2 kg dióbél. 1 közepes zeller. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. a zöldségágyról levesszük. vagy daráljuk. Reszelt tormával tálaljuk. 10 dkg porcukor.7 kg cukor. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A karikára vágott tisztított sárgarépát. hogy a hús fehér maradjon. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. amíg nem vet hólyagot. Sütőbe tesszük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 5 adag szalmaburgonya. 1 dkg szalalkáli. 1 liter savanyúkáposzta-lé. A vízből kiemelve leszűrjük. összekeverjük. só. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Klemi 271. egy csipet sót és a tojás sárgákat. reszelt torma. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. őrölt borsot. ha a levét elfőné. kézzel kiverjük. Egyenletesen sütjük. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. kakukkfüvet. beszórjuk liszttel. tisztított gyökeret.DPG Recepttár 271. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. vagy addig ütjük sodrófával. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 2 alma. liszt. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 3 murok. 1. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. perecet formálunk. Amikor a fácánok megsültek. az almát lereszeljük. 1-2 dl tej. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 5 dl csontlé. só. az előkészített fácánokat átsütjük. Kizsírozott. 3 ek. 1 ek. 5 adag párolt rizs. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 2 petrezselyemgyökér. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük.

Hozzávalók: 1. 1 nagy fej hagyma. 3 liter vízzel. 50 dkg burgonya. könnyedén keverve hozzá. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. a karikára vágott zöldséget. 20 dkg leveszöldség. úgy teszem vissza. borsot. A hagyma másik felét apróra vágom. sóval hallevet főzök. kifilézem. majd felengedem a borral.-vanillincukorral. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. leszűrjük.vanillincukorral. 20 dkg leveszöldség. leöblítjük. 1 paradicsompaprika. 2 paradicsom. 3 gerezd fokhagyma. negyed óra múltán a halfilét. Révfalusi regős halászlé 2. V. 5 dkg zsír. 5 dkg zsír. 3 dl tejföl. a csontokból fele hagymával. 6 dkg reszelt sajt. kis forró vajon átforgatjuk. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 2 paprika. sóval hallevet főzök. vajjal megkenjük. Beleteszem a burgonyát. 1 dl száraz fehérbor. és a zsíron megpirítom. azután 25 dkg savótól kinyomott. 2 egész tojással. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.DPG Recepttár 271. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. A halfejből. Beleteszem a paprikát. Mikor megfőtt. mikor félig megfőtt. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. meghintem a paprikával. 2 paprika. 2 paradicsom. V. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. Révfalusi regős halászlé 3. meghintem a paprikával. 4 dl tejföl. 1 citrom levével. és 12 dkg porcukorral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. paradicsompaprikát. és háromszögalakokra vágva. a bort. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: kg halaprólék. a csontokból a harmadrész hagymával. Hozzávalók: 30 dkg ponty. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 10 dkg főtt. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük. 1 nagy fej hagyma. a filét besózva félreteszem. 2 nagy fej hagyma. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. átpasszírozott tehéntúrót. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. só A kockára vágott póréhagymát. 1 cs. V. és a zsíron megpirítom. a leveszöldséget. bors. készre főzöm. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 2 paprika. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 1. a többit pedig átpasszírozom. só. a feldarabolt burgonyát. 2 dl száraz fehérbor. só. és beleteszem a halaprólékot. a karikára vágott zöldséget. 2 dkg vaj. majd készre főzöm. majd felengedem a borral. a hagymát apróra vágom. 6 dkg póréhagyma. 2 dl száraz fehérbor. és 1 cs. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a paradicsomot. . borsot. A halfejből. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. A hagyma másik felét apróra vágom. 1 dl tejföl.5 kg ponty. 3 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. 1 citrom reszelt héját. a halfilét. 1 babérlevél. 2 dl tejföl. Miután a hússzeleteket kisütöttük. kiszedem a zöldséget. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. füstölt tarja.5 kg pontyszelet. fokhagyma. olaj.-sütőport. paradicsomot és főtt. 1 kg burgonya. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. fokhagymával. só. majd még 20 percig főzöm. 10 dkg leveszöldség. 2 dkg pirospaprika. A burgonyát felkarikázom. fokhagyma. és beleteszem a babérlevelet. Megtejfölözve tálalom. majd megtejfölözve tálalom. 2-3 ek. Jól összeforralom. kifilézem. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. bors. Felengedem kb. a babérlevelet. 2 paradicsom. Beleteszem a burgonyát. enyhén megsózzuk.

őrölt borsot. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 3 ek liszt. 1 kisebb zeller. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Olajozott tepsiben. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 2 gerezd zúzott fokhagymát. és a szalonnás zsiradékba öntjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. vagy friss gyümölcs. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 15 dkg pácolt füstölt sonka. gyümölcsbefőtt. friss zöldségek. 3-4 csésze egres. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 15 dkg disznósajt. 150 g reszelt sajtot. a rummal ízesítjük. Natúr lecsóval ízesítjük.DPG Recepttár 271. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 130 . A tepsit alufóliával letakarjuk. 1 ek petrezselyemzöldje. és a fűszerekkel meghintjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. majd négy egyforma lapra vágjuk. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 1/2 csomag sütőpor. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. megsózzuk. majd tepsibe rakjuk. alufóliával letakarva. kevés sóval. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. friss saláta. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. kilisztezett kerek tortaformába öntve. és a tortalapokat megkenjük vele. 2 dl tejföl vagy tejszín. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. és a serpenyőből kivéve félretesszük. előmelegített sütőbe toljuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. mag nélküli őszibarackot is. A forró vajon hirtelen. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 3 szem összetört szegfűbors. 2 petrezselyemgyökér. 3 szem összetört szegfűszeg. mustárral és borssal. vagy. 5 dkg vaj. és közepes lángon megsütjük. cukor Klemi 271. A torta oldalára gyümölcsíz. 10 dkg tortadara. közepes hőmérsékleten kb. és a cukros sárgájába forgatjuk. besózunk 50 g szalonnát. 1 késhegynyi őrölt köményt. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. olajat is kevertünk. 5 tojás. A gyümölcsízt megmelegítjük. félbevágott. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. majoránnát. melybe 2 ek. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 10 dkg kristálycukor. sót. pirospaprikát. 1-1 kk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 3 murok. 15 dkg őrségi kenőmájas. vagy friss gyümölccsel díszítjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 1-1 kk. 50 percig közepes lángon sütjük. 40 dkg gyümölcsíz. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. só. só. 40 percig sütjük. 1 közepes fej hagyma.

finom étel . ropogósabb a tésztája. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. amit nehezebb terepen elkészíteni. Vigyázzunk. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Ha megpuhultak a hozzávalók. teához. úgy. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. 131 . zúzott fokhagymát (bőven). kenyérszeletekkel körülrakjuk. V. köménymaggal. paprikát. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. 50 dkg hátszínt. mint tűzhelyen. és a forró leveset ráöntjük.-vanillincukorral simára keverünk. megmosott egrest a lében addig főzzük. 3 tojás. Kiolvasztom a szalonnát. egynegyedét pedig egészben hagyva. háznál könnyebb elkészíteni. nehogy túlfőzzük. és együtt pirítom tovább őket . Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. csipkésre kivágjuk. de meg kell mondjam. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. A húst szeletekre vágjuk. Klemi 271. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. mint a levestésztát kisodorni. Ha kevesebb a zsír benne. a tálba rendezzük. 1 cs. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag.DPG Recepttár 271.otthon. amíg sárgás színe lesz. és rádlival trapéz alakúra vágni. Ez az. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. amíg a hús megpuhul. 2 kanál cukor. kevés cukor. és cseresznyepaprikát. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. lábosban. kevés tej. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Hozzáadom a húsokat. és 20 dkg sertésmájat. 20 dkg zsír. A zöldségekkel együtt tálaljuk. sütőpor. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni.mint sok más társa . és még melegen porcukorral megszórjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva. A letisztított. Somogyi forgácsfánk 2. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A hozzávalókat összegyúrjuk. Kedvelt sütemény uzsonnához. V. A levet leszűrjük. Somogyi forgácsfánk 1. Somogyi „cserép-. és 30 dkg liszttel kevert. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Én saját paprikakrémet használok. de bármilyen csípős megfelel hozzá. és forró zsírban kisütjük. melyeket barackízzel megkenve. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. vékonyra kisodorjuk. kevés só. Forró zsírban sütjük ki. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. hogy kell sodorni. savanykás szőlőből is. kötést készítünk rá. és forró zsírban vagy olajban kisütjük.-sütőporral. mint a levesnek való tésztát. de a természetben sem lehetetlen. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk.sűrűn megkavarva. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. borsot. 2 tojás.

Az abroszon feltekerjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 6 tojássárgája. Az apróra szaggatott. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 132 . 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Amikor kinyújtottuk. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezt a műveletet addig végezzük. és középen benyomjuk. ha szép fényesre akarjuk. 1 ek reszelt citromhéj. kifőzött galuskát. kerek formába. Kelesztjük legalább egy órát. pirospaprika. ha ünnepre készült a kalács. akkor megzsírozzuk. 15 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. csipetnyi só. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 20 dkg vaníliás cukor. 1 evőkanál margarin. tejjel. Másnap reggelire is finom. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Nagyon finom és nagyon laktató. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. fokhagyma (vad.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. az élesztőt rámorzsoljuk. de fele darával. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Úgy készül. felső részét kicakkozták. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. hogy szalagos legyen. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 3 evőkanál olaj. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. zsírozott tepsibe tesszük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. hanem kanállal keverni. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. koszorúkat. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. kizsírozott tepsibe tesszük. és egyet forraljuk. Feltekerjük. 1-2 dl tej. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és tojássárgájával megkenjük. 15 percig pihentetjük. Ezután a tésztát alul. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. és beletesszük a tölteléket (dió. mert száraz lesz . nem gyúrni. 2 dkg élesztő tejben. 1dl tej. vagy marhahús. cukros mákkal. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. hogy jól nyújtható legyen. cukorral felfuttatva. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. kevés víz.DPG Recepttár 271. 2 kanál cukor. fahéjas mazsolával. Ha megkelt. mazsolaszőlő fahéjjal. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és pihentetjük. ráöntjük a tejfölt. Somogyi galuska 2. mák. A töltelék akkor is jó. Deszkára terített abroszra öntjük. tejfölözzük. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Olajban sütve gyengébb a tésztája. dara. A tésztából rudakat. 3 ek citromlé. A tésztát. darabonként kézbe vesszük. keltetjük langyos helyen. fele liszttel állítjuk össze. Mikor kivesszük. 1 dl tejföl. kakaó). kevés olaj. amíg a tészta hólyagos nem lesz. esetleg zsiradékkal. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. akár a daragaluska. kis cipókat készítünk belőle. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. pereceket is formázhatunk. zsírral vagy olvasztott vajjal. Somogyban. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. 3 dkg élesztő. Lágy tésztát gyúrunk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. összedagasztjuk a tojással. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 2 tojás. az egésznek ne legyen több a felénél. Ezután cipókat formálunk belőle. A lisztet tálba szitáljuk. Hozzávalók: galuskatészta. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 2 tojás.

A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Megtisztítjuk. kevés cukor. és forró sütőben sütjük meg. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. só és annyi liszt szükséges. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Szórjuk meg pirospaprikával.01. és kevergetve tovább pirítjuk. mint a hájas tésztát. Ha a nyelv megpuhult. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 2 egész tojással. megöntözzük 2 dl tejföllel. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. mint a forgácsfánké.-sütőporral elkeverünk. Cukrozva fogyasztható. 1 kanál reszelt vöröshagyma. tetejét is lekenjük olajjal. Kristálycukorral szórjuk be. meghintjük vele a húst. melybe egy citrom levét csavartuk. 2 csomag réteslap. hozzáadjuk a burgonyát. Klemi 271. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. V. 1/2 cs. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. felcsavarjuk. és alaposan átsütjük. 1 dl olaj. 2 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. egy citrom leve.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és öntsük föl annyi vízzel. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 133 . A túrót szintén villával áttörjük. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. só. meghintjük. és felszeleteljük a répákat. Ekkor a fóliát levesszük róla. sütőben 35-40 percig sütjük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 db tojás. hogy jó rétestészta állagú legyen. 35 dkg burgonya. és 8 dkg vajjal. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Az egészet alaposan összekeverem. mert az „lehúzza”. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és két-károm napig füstölöm. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 3 dkg búzadara. csak kis karikára vágjuk. 20 dkg cukorral. majd alufóliával lefedve. 40 dkg zsír. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 5 dkg élesztő. 40 dkg főtt tarkabab. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk.5 dl tejföl. sóval. és rövid ideig pirítjuk. 2 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük. a tojást. 8 dkg mazsola. a zúzott fokhagymával. tisztítjuk. őrölt bors. és villával durvára összetörjük. Tegyünk bele 1. Somogyi kolbászkák. hogy jól kidolgozható legyen. és így sütjük ki a forró zsírban. 2 dkg só. Füstre akasztom. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. derelyevágóval téglalapokat vágni. 1-1 sárga és fehérrépa. 1 csomó petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. a fokhagymát összezúzom. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 1. Sózzuk és forraljuk fel. majd belekeverjük a reszelt tormánkat.DPG Recepttár 271. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. sütőlemezre helyezzük. 5 dkg zsemlemorzsa. 12 dkg cukor. Visszatesszük a sütőbe. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 tojás sárgájával. amennyit felvesz úgy. és a masszát bélbe töltöm. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 3 db tojás. borssal. 10 dkg porcukor. Mindjárt lehet sütni. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 10 dkg mazsolával. vagy olajban. bors. Váncza-vanilincukorral.

3 citrom héja. 50 dkg fehérbab. cukros tejben puhára főzzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. hogy ne törjük össze a masszát. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. ezzel együtt pirítjuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. és felhevített olajban elősütjük. a tejfölt. egész tojással megkenjük. 5 cl triple sec. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. felületét liszttel meghintjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 1 db zöldmandula aroma. 2 dkg Clio holland kakaópor. és a krémmel betöltjük. 14 dkg liszt. majd lábosba áttesszük. 10 dkg hántolt mandula. 6 dkg vaj. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 1 tojást. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 4 tojás. szivacsos szerkezetű. 10 dkg méz. zúzott fokhagymát keverünk el benne. triple sec likőrt. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. leszűrjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A margarint habosra keverjük. csokiba mártjuk. likőrrel meglocsoljuk. borsot és 5 dkg lisztet. 1 liter tej. Ebből lágy kovászt készítünk. 25 dkg Rama margarin. csokoládéval. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Ha a tésztánk rugalmas. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg Rama margarin. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. negyed rúd vanília. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. feltekerjük és megsütjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 10 dkg cukor. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Ha kihűlt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Elkészítjük a mandulakrémet. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Koronás kristálycukrot. majd vaníliás. A tejet. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Hozzáadjuk a zsírt. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 csomag vaníliás cukor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. sót. reszelt citromhéjjal. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Melegen. 134 Klemi 271. és befejezzük a puhítást. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. és még 15 percig pihentetjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd 180 C-os sütőben megsütjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Rövid ideig pároljuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. . Majdnem puhára főzött fejtett babot. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot.

ráöntjük a paradicsompürét. 2 dkg Clio holland kakaópor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. a bort. 1 csomag sütőpor. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 5 dkg Rama margarin. hogy ne törjük össze a masszát. Elkészítjük a mandulakrémet. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. cseresznyével tesszük esztétikussá. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Rövid ideig pároljuk. és felhevített olajban elősütjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. csokoládéval. szivacsos szerkezetű. 1 kanál paradicsompüré. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. majd lábosba áttesszük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A tejet. Ha a tésztánk rugalmas. kakukkfű. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pirospaprika. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. és befejezzük a puhítást. 25 dkg liszt. 135 . 1 db zöldmandula aroma. A margarint habosra keverjük. csokiba mártjuk. Klemi 271. likőrrel meglocsoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele.5 kg oldalas. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. majoránna. triple sec likőrt. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 2 gerezd fokhagyma. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Ezután a húst kiszedjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 1 dl olaj. pecsenyetálra halmozzuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 10 dkg méz. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és félre tesszük. 5 cl triple sec. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. és a krémmel betöltjük. felületét liszttel meghintjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 10 dkg hántolt mandula.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg füstölt szalonna. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 14 dkg liszt. 1 dl fehérbor. 2 tojás. majd 180 C-os sütőben megsütjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. ezzel együtt pirítjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Koronás kristálycukrot. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. megszórjuk paprikával. lisztbe forgatjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 25 dkg Rama margarin. 1 fej vöröshagyma. Ha kihűlt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük.

5 tojásfehérje. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. 8 tojássárgája. majd bélbe töltöm. ami borba mártva az igazi.0.2 dl. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. 5 dkg csokoládé. Fel is füstölhetjük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. őrölt bors. 1 mokkáskanál csombor. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. mindég csak vörösborral pótoljuk. Bundázzuk. amennyi teljesen ellepi. kicsontozott füstölt hús.4 adag. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. takaréklángon puhára pároljuk. A vajat habosra keverjük.12 kg. Ez egy olyan soproni különlegesség. A tálat befedjük. majd lehűtöm. 1 húsleveskocka. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. só . Ráöntünk annyi vörösbort. füstölt tarja .DPG Recepttár 271. 4 evőkanál olaj. Szalma vagy hasáb burgonyával. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. és forró olajban megsütjük. 3 kanál zsír.2 db. liszt . torzsájától megfosztott. fél dl cseresznyepálinka.5 kg rizs. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. ledarálom. 1.5 kg. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 2 db szegfűszeg.5 dkg vaj. 136 . 2 nagy alma. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. 1 kg vörös káposzta. Klemi 271. kakukkfű. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. törött bors. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. 2 órán keresztül főzöm. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 1 l vörösbor. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 2 szál sárgarépa. ha kell. kevés kakukkfűvel. majd felgöngyöljük. 2. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. párolt rizzsel tálaljuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. tartármártás . Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .12 kg. 1 kiskanál paradicsompüré. Amikor puhulni kezd a hús. a rizst megfőzöm. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Krém: 17 dkg cukor. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. tepsire fektetjük. hogy ellepje és fedő alatt. A kicsumázott. zsemlyemorzsa . 1 csokor zöldpetrezselyem. 20 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint.0. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.0. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. tojás . fél kiló töpörtyű. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. megborsozzuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót.0. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 5 dkg zeller. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.04 kg. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük.0. törött fekete bors. megszórjuk a csomborral. olaj . Ha levét elfőné. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. citrom . 1 kiskanál piros arany. 10 dkg vöröshagyma. Az egészet összekeverem.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. két órán keresztül sütjük.01 kg. só. Hidegen fogyasztható.0. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.

ráhelyezzük a hússzeleteket. és a fehérborral leöntve lefedjük. és a sütőben kb.5 dl borecet. 6 dkg vaj. végül a fedőt levéve. és negyedekbe vágjuk. 70 dkg savanyú káposzta. hogy a leves savanykás legyen. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha nagyon száraz volna a hús. 137 . Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. sütőlemezre fektetjük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 30 dkg zöldpaprika. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. A káposztát szükség szerint átmossuk. Szabolcsi almás sertésszeletek. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. kicsit hűlni hagyjuk. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük.5 kg savanyú káposzta. só. erős lángon 10 percig pirítjuk. só. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 1. csipet cukorral és sóval. borsozzuk. hogy ellepje. késhegynyi törött szegfűszeg. 10 dkg vaj. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 8 szeletre daraboljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Piros Arannyal ízesítjük. majd erre. ízlés szerint törött bors. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 1-2 evőkanál kristálycukor. A babhoz szedve a káposztát. bors. Leöntjük a tejfellel. pár egész borssal. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. beletéve Delikátot. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 2 tojássárgája. 50 dkg alma.5 kg sertéskaraj. 10 dkg alma. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. és a szeletek közé meghámozott. csíkokra vágott zöldpaprikát. kicsumázzuk. fölszeletelt almát teszünk. 10 dkg zsír. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 2 ek. 1 óra hosszat sütjük. majd kevés vajon megpároljuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. A húst megsózzuk. A mártást ízesítjük sóval. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 kanál liszt. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Az almákat megmossuk. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. felkockázva félrerakjuk. Ha a csülök puha. 1 órán át. Ha félpuha. Kivajazott alufóliába burkoljuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 5dkg ementáli sajt. só.DPG Recepttár 271. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 3 dl tej. levéből ráöntünk annyit. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. kivéve a léből. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Forró sütőben sütjük közepes lángon. és ízlés szerint cukorral. Zsírból. 2 dl tejföl. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát.5 kg alma. szerecsendióval. sózzuk. 2 pohár száraz fehérbor. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. megsózzuk. 3 szem szegfűszeg. majd leszűrjük. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 50 dkg áztatott tarkababot. 0. babérlevéllel. 10 dkg kolozsvári szalonna. a két tojássárgáját. 1 evőkanál kristálycukor. és leöntjük sajtos besamellel. só. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. és a sütőben megsütjük. 4 savanyú alma. 2 evőkanál olaj. puhára főzzük. 30 dkg paradicsom. szerecsendió. 2 gerezd fokhagymával. 1 fej hagymát.

két evőkanál zsír. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 5 evőkanál olaj. őrölt fekete borssal. Erre jön a hús másik fele. törött bors. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Zsír 0. 2 dl tejszín. Rászórom a szegfűszeget. petrezselyemzölddel.DPG Recepttár 271. 10 dkg vaj. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 08 kg. Zsírjában v. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. majd lefedjük a maradék burgonyával. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 1 nagy fej vöröshagyma. negyedekbe vágott almával. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. vegyes zöldséget. A keverést erőteljesen tovább folytatva. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 138 Klemi 271. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 20 kg. áttört burgonyával. 1 kg újburgonya. egy kiskanál pirospaprika. a hús fehéredéséig sütjük. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Karfiol (tisztított) 0. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 80 dkg burgonya. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. sóval. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. rálocsolom a 0. Zöldborsó konzerv 0. karfiolt. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Hosszú szeletekre vágva. pirospaprika. meghintjük paprikával. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. és betakarom a meghámozott. és ráteszem a savanyú káposztát. . 40 kg. 03 kg. 2 zöldpaprika. 50 kg.2 kg nyúlgerinc. A megtisztított. Vegyes zöldség 0. majd beletesszük a kicsumázott. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 20 kg. 20 kg. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. hámozott. Gomba 0. Só 0. majd egy sor burgonya. és a konyakot és jól beforraljuk. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 80 kg. 40 kg. Kevés sóval. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Liszt 0. majd felső lángon pirosra sütjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 01 kg. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Tejföl 0. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 8 cl konyak. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. hagymát. 05 kg. cukorral fűszerezem. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. ízesítjük sóval. és a megmaradt vajban megsütjük. Szerecsendió 0. meg a paradicsomot. Burgonya 3 kg. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 1 paradicsom. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Kevergetve. só. 20 kg. 2 dl tejföl. Vöröshagyma 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. A sütőben addig sütjük. 15 kg. Liszt 0. és fedő alatt. Vajazott. lefedjük a megtisztított.5 dl vízzel elkevert borecetet. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. gombát. 20 dkg füstölt szalonna. Delikát 0. borssal. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Citrom 0. Tűzálló tálba terítem. citrommal. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Tojás 3 db. 60 dkg alma. Bors 0. erre vöröshagyma. Parajpüré 0. és a forró mártással leöntjük. míg a belevalók megpuhultak. vékony szeletekre vágjuk. só. 2 dl tejföl. kevés zsírban elősütjük. két fej vöröshagyma. zöldborsót párolunk a hússal együtt. 005 kg. Bors 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. karikára vágott zöldpaprikákat. 001 kg. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. amíg csak meg nem pirul a teteje. liszt. Petrezselyemzöld 1 cs. felét lekvárral megkenve. húsleveskocka. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. egymásra fordítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. törött borssal ízesítjük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. só és paprika kerül. saját levében félpuhára párolom.

Ráhajtjuk a hús másik felét. borssal állni hagyjuk egy órát. Lefedve. 2 dl tejföl. olajban sóval. Olaj 0.karaj. Díszítjük vegyes salátával. A káposztát forró. hogy az aljára is lejusson. és főzzük Klemi 271. lefedve. s annyira öntsük fel a főzőlével. kettévágott almát. Ezzel a mártással tálaljuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Piskótakorong (kész) 10 db. Liszt 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Tojás 10 db. őrölt bors. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). és tejszínhabbal díszítjük. Tejszínhab 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. só.10 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal. 1 tojás. kicsit rázogassuk meg. Ilyenkor természetesen nem.10 kg. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.05 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Borjú (comb) 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. Só 0. Máj 0. Mustár 0. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.05 kg. levében még egy kicsit pároljuk. Citrom 0.005 kg. Zsír 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. sonkával egybesütjük. előtte hústűvel megszurkáljuk. 2-3 evőkanál olaj.50 kg. Mandula 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk.50 kg. sertés. rakjuk rá sorba a töltelékeket. bors. a tojást. Közben tojásból lepényt készítünk. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Forró zsiradékban kisütjük. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. sóval.80 kg. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. majd elkeverjük a tejföllel. Sózzuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. fedjük be a maradék káposztával. Vegyes salátakörítés 5 adag.50 kg Az almát megtisztítjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. 1-2 gerezd fokhagyma. Citromos vízben megpároljuk. Paprika 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Sonka 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Keverjük össze a darált húst. és a sertésmájat felszeleteljük. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. 1 fej hagyma. a rizst. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Jól tesszük. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Hústűvel összezárjuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. puhára pároljuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.001 kg. 50 kg.10 kg. Csoki bevonó 0. és tálra borítjuk. burgonyagombóccal együtt történik. megtöltjük vaníliás krémmel. hogy a levél két része egyben maradjon. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Különösen a mellénél és a comboknál. Egy kevés bort aláöntve. Bors 0. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött.005 kg. kitöltjük burgonyával. belül enyhén meg is sózhatjuk. hogy éppen ellepje. 1 alma. borjúcomb. Belsejébe tesszük a megtisztított. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. 5 dkg füstölt szalonna.50 kg.50 kg. 139 . pirítsuk aranysárgára. a hagymát. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Ha megpuhult.DPG Recepttár 271. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. 5 dkg rizs. Ételfesték (piros) 0. Vaníliakrém 0. bepácoljuk. hogy az alma alakja megmaradjon. vagy csak módjával sózzuk. 1 dl bor.20 kg.20 l. Zselatin 0.15 kg.05 kg. és a szokásos módon bundázzuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.005 kg. só.

Erre jön egy sor. ami nem nagyon száraz (tyúk. Ezután újra túró. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. 15 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. Só 0. Karalábé 0. forró vízbe tesszük. tejföllel. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. hogy zsenge szőlőlevélbe. kb. 140 . magozott. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Gomba 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Zsír 0. pulykafelsőcomb. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. de nagyon kemények se a levelek. Porcukor. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. de mindennek megvan a maga ideje. Gomba 0. érdemes dupla. Ez abban különbözik a töltött káposztától. túró. Gyökér 0. Készíthetjük természetesen sütőben is.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. mert akkor repednek. Nagyon jó. Klemi 271. 50 kg. 25 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. esetleg keverve. Tojás 3 db. 01 kg. zöldséggel együtt tálaljuk. Liszt 0. Nagyon praktikus. Tejföllel tálaljuk. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. 10 kg. bors. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Bors 0. 25 kg.05 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé.005 kg. paprika. Vöröshagyma 0. Zsír 0. sokkal egyszerűbb. vagy sütőbe. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. só. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Alma. 10 kg. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt .be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. még utána öntünk vizet vagy húslevest. sóval. Petrezselyemzöld 1 cs.60 l. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Tejföl 0. Melegen tálaljuk. ha öntöttvas lábasban főzzük. Kétszersült. Szerecsendió 0.15 kg. disznó. borssal. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával.20 kg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. 25 percig sütjük. Ne legyenek nagyok a töltelékek. 20 kg. hússal. 05 kg. arra hámozott. Szamosmenti töltött paprikás. 50 kg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. szeletelt alma. Vaj.kis erőltetéssel . csak ha sok helyed van a hűtőben. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül.15 kg. Kétszersültet rakunk az aljára. Mondják. reszelt citromhéjjal simára keverjük. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. majd feltesszük lassú tűzre. amelyet megtöltünk főtt darált. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.aki kicsit kraftosabban szereti!). Ha kell. így két fél levelet kapunk. kevés csombord hozzá. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Só 0. Ne legyenek nagyon puhák. Fokhagyma 0. Fahéj. mert az számított a faluban szépnek. alma következik. Delikát 0. 40 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Ez is nagyon finom. és nem tett rá paradicsomot. Forró sütőben kb. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús.15 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel.DPG Recepttár 271. Sárgarépa 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. amit egy felnőtt . a végén betakarjuk a maradék apróval. ezeket fogjuk tölteni.02 kg. Tojásfehérje 2 db. túró legyen. 08 kg. porcukorral. Vöröshagyma 0. Forró levesben kifőzzük. kemencébe főni. Zeller 0. Tyúk 0. és ahogy puhul. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Reszelt citromhéj. akkorák. Az utolsó réteg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk.01 kg. 1 tojás. gombával ízesítve. mazsolával. és jöhet a töltés. én ilyenkor frisset használok. 2 dl tejföl. Paprika 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva.

hozzáadjuk a tojást. Klemi 271. Túró 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. paprika. Amikor kihűlt. só. hogy sűrű masszát kapjunk. bors. vaníliás porcukorral meghintve. 1 nagyobb almával. 4 fej vöröshagyma. 30 dkg sertéstarja.DPG Recepttár 271. és két szép kivert sertés tarja szeletet. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 10 dkg dióval.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Előmelegített tálra rakjuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. utána paprikás lében megpároljuk. és tesszünk rá majoránnát. majd ráöntjük a felforrt mézet. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Gyakori keverés mellett. tojás. az egészet felcsavarjuk. bors. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Ha levét elfövi. sóval. 1 kiskanál liszt. fűszerezzük sóval. étolaj. kevés borral mindég utána töltögetjük. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. utána összekeverjük a gombával. zöldborsó. só. 2-3 szem borókabogyót.töltjük vele. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 2 gerezd fokhagyma. A sertésapróhúst ledaráljuk. törött bors. húsdarálón ledarálunk. 141 . 5 dkg mogyoró. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. paprikával. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 5 dkg lángolt kolbász. 2 dl bor. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 2 g sáfrány. majd 1 dl borral felengedjük. Tejfeles habarással sűrítjük. 10 dkg magyar sonka. Megsózzuk. 20 percig sütjük. megborsozzuk. sonka. Tálalása: túrós galuskával. meghintjük kakukkfűvel. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. liszt. 5 g fahéj. 5 dkg mandula. Elkeverjük porcukorral. és körül öntjük mártással. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. zsírjára sütjük. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. petrezselyemzölddel lepirítunk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. törött borssal ízesítjük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 3 dkg vaj. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 1 dl olaj. 1 fej hagyma. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 1 dkg szódabikarbóna. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. kakukkfű. Só 0. megkenjük mustárral. borókabogyó. gomba. Szatmári töltött flekken 1. flekken fűszerkeverék. és vékonyra kiverjük. Vajjal kikent. 25 dkg csirkemell. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. borssal. Ha megpuhult. 1 kiskanál mustárt. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. majoránna. és megtöltjük vele a karajt. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. egy kettévágott vöröshagymát.05 kg. kicsit pirítjuk. hagyma. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Hozzávalók: füstölt szalonna. megsózzuk. majd óvatosan. 5 dkg kolozsvári szalonna.80 kg. hogy minél nagyobb lehessen. Zsír 0. letakarva még kb. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 2-3 gerezd fokhagymát. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Elősütjük. összegyúrjuk. 15 dkg főtt tarja. szalonnával megtűzdeljük. Tojás 4 db. majd felszeleteljük. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk.40 kg. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. lisztezett tepsibe rakjuk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 20 dkg porcukor. 1 kiskanál mustár. só. 1 kiskanál paprikakrém. 2 db tojás. 45 dkg liszt.

ahány személyre főzünk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. a darált hússal. só.20 kg. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 1 pohár tejföl. Klemi 271. borssal. Vajas zöldborsó 5 adag. 35 dkg rizs. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. hogy ne folyhasson ki. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. és leveleire szedjük. kemény torzsáját kivágjuk. 4 db szegfűszeg. sós vízzel leforrázzuk. a paradicsomlével felöntjük. és néhány szál friss kaprot. Hasábburgonya 10 adag. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. liszt. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. és még félóráig pároljuk. Só 0. Tojás 5 db. só. sóval. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. majd szitán áttörjük.20 kg. 2 ek.20 kg.05 kg. 5 dl tejföl. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Amikor kb. ráhelyezzük a töltelékeket. adunk hozzá zöldborsót. Ha már megpuhult. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. Egy másik fazékban az egrest. Vöröshagyma 0. 20 dkg kukoricadara. 1 közepes zeller. sonkát. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. nagyon apróra vagdaljuk. Annyi vizet öntünk rá. Zöldborsó 0.. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. a hagymát pedig finomra vágjuk. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 1 evőkanál pirospaprika. 1. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. egész tojásokkal megtöltjük. 5 dkg vaj. ízlés szerint törött fekete bors.005 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk.5 kg káposzta. Gépsonka 0. dinsztelt hagymával.20 kg. a tölteléket. hogy a húst előkészítjük. összekeverjük. Petrezselyemzöld 1 cs. Tálalása: hasábburgonya. melyet olajjal jól meglocsolunk.25 kg. 1. s hogy le ne égjen a káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. 10 dkg mazsola. majoránna.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré).5 kg.DPG Recepttár 271. 2 db sertésköröm. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Közben a káposztát leforrázzuk. 142 . kevés citromhéj. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. szorosan becsomagoljuk. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Gomba 0. és nagy lábos aljára terítjük. a fele káposztát beleraktuk. A többi húst megdaráljuk. Zsír 0. petrezselyemzölddel ízesítjük. és állni hagyunk. 20 dkg füstöltsonka. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 2 dl tejföl. 15 dkg egres. 2 petrezselyemgyökér. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. sóval. 15 dkg zsír. gombát kockára vágjuk. Bors 0. meghintjük törött borssal. tejföllel kínáljuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. 3 murok. Ecetes v. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 1 kg dagadó. időnként a lábost megrázogatjuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 1 dl olaj. Megsózzuk. pirospaprika. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Paradicsomos lében főzzük. amíg az egres megsárgul. befőtt szilva 0. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. fahéj. Tálaláskor megtejfölözzük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Szatmári töltött flekken 2. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. hogy ellepje. 2. majd pedig a maradék káposztát. 10 dkg apró szőlő. 1 csomag kapor. 2 kis konzervparadicsom.5 kg édes káposzta.

elválását. A füstölést szárítás követi. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Közben a sárgarépát. A füstölés ideje kb. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez.1 dkg törött bors. réteslappal beborítjuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 2 dkg só. a feldarabolt csirkét. szikkasztjuk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. és felöntjük annyi vízzel. 35 dkg só. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 2 dkg porcukor. 1 nagy fej vöröshagyma. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. és pirosra sütjük. rétegenként zsírozzuk. a zellert kis kockákra vágjuk. összekeverjük. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 10 dkg zöldpaprika.DPG Recepttár 271. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Amikor a hús Klemi 271. s ezzel a levest berántjuk. Így sima. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. fedő alatt pároljuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. és beletesszük a fácánt (a zúzával. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. kevés zsírban megpirítjuk. A füstölés kényes művelet. hogy ellepje. A szalámi kb. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 1 dkg salétromsó. majd füstöljük. Tejfölt adunk hozzá. egyenletes. szegfűszeggel. 10 dkg hagyma. és eltávolítjuk. 5 dkg cukorral. felöntjük vízzel és megpároljuk. és párszor fellobbantjuk. 143 . Vízzel felöntjük. fél citrom levét. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. szürkésfehér bevonat alakul ki. Ha kihűlt. 5 dkg paradicsom. 4 dkg köménymag. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. egy hét. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. ízesítjük citrom. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. csipetke. meghintjük pirospaprikával. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 3 kg szalonna. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). a zöldpaprikát és paradicsomot. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. és fedő alatt pároljuk. só. 16 dkg petrezselyemgyökér. A betöltött rudakat néhány órán át. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. törött borsot szórunk rá. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. míg a burgonya és a csirke megpuhul. megkenjük zsírral. megsózzuk. kevés köménymag. 25 dkg vegyes zöldség. a szívvel együtt). vékony. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Ha a csirke puhulni kezd. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 1 dkg paprika. 10 dkg zsír. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. felöntjük kevés vízzel. Kb. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 16 dkg sárgarépa. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 2 narancs levét. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 5 dkg mazsolával.5 kg marhahús. majd addig főzzük. 70 dkg burgonya.(piskóta-) morzsával. megsózzuk. A főtt mazsolát és az áttört. illetve töltjük. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 0. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. ráncosodását okozhatja. a petrezselyemgyökeret. pirospaprikát.és narancshéjjal. 9 kg sovány sertéshús. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Fejét és csüdjét levágjuk. 6o dkg burgonya.

és így tálaljuk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. de nem keverjük. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. vaj 15 dkg. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. 350 g süllő. kivesszük. és 10-15 percig főzzük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Szegedi halászlé 3. 350 g kecsege.DPG Recepttár 271. 4 dkg porcukrot. tej 2 dl. 15 dkg paprika. Szegedi halászlé 1. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A hal alaplevet átszűrjük. 25 dkg vöröshagyma. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. filézzük. Ha jól kidolgoztuk. és úgy járunk el vele. mint az eddigieknél. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és kicsontozzuk. hogy szép piros színe legyen. 15 dkg vöröshagyma. és ezzel még jól kidolgozzuk. kanállal hozzákeverjük. Az alapléhez sót. csak rázni. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. tej 2 dl. Ha bográcsban készült. 1 db kis paradicsom. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és 1 óráig főzzük. Ha a víz forr. Ezért lényeges. 500 g harcsa. 50 dkg harcsa. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. 50 dkg süllő. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. és visszarakjuk a saját levébe. Elkészítése: Bográcsba. kissé lehűtjük. Ha a víz forrni kezd. csipetkét főzünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. hogy többféle halból főzzük. paprikát. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 40 dkg harcsa. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. csontjait külön egy lábasba tesszük. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. harcsa. só. de nem passzírozzuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és habzani kezd. só 1 késhegynyi. majd tejjel tésztának keverjük. Kavarni nem szabad. meghintjük pirospaprikával. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. kevés sót. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. megsózzuk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. pontyot megtisztítva jól megmosunk. élesztő 5 dkg. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Klemi 271. 3 dkg pirospaprika. Több féle halat. úgymint kecsege. porcukor 4 dkg. 3 dkg só. 1 db száraz cseresznye paprika. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. hogy a halat befödje. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. mint a rétes tésztát. csak a lábast kell rázogatni. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. A halak fejét. tojássárgája 8 db. 144 . 10 dkg zöldpaprika. Azután 5 dkg élesztővel. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. és paprikát teszünk bele. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 25 dkg kecsege. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. megtisztított halfejből. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. pirospaprika. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. hogy elválik a csontjától. 25 dkg süllő. Szegedi halászlé 2. A halakat megtisztítjuk. 10 dkg paradicsom. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Szegedi halászlé 4. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. abban szervírozhatjuk. A halcsontból. pici sóval. A halászlét időnként megsózzuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük.

Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. hogy lassan forrjon. 200 g zöldpaprika. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a fejet. amíg föl nem bontottuk. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. ha nem. vagy pontyból. Pirospaprikával megszórjuk. mert akkor széthull. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Szegedi halászlé 6. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Amikor megfőtt. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. paprikát beletenni. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Ha a víz forrni kezd. majd szitán áttörjük. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Lehet apró csipetkét is belefőzni. hogy az egészet ellepje. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. harcsát és pontyot. Ha főlés közben kezd habzani. abban tálaljuk be. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. fél kg ikra és tej. 145 . mert a hal gyorsan megfő. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. tokot kell választani. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. paprikázni. Azután a puhára főzött. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. a hagymát. 2 db kemény tojás. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és szintén kockára vágjuk. 2 kiló halat. 10 dkg pirospaprika. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a szeletekre vágott hagymát. Ezután mindezt összekeverjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Ha bográcsban főzzük. A paradicsomot leforrázzuk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. de a bográcsot ne rakjuk tele. ecet. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. ha a vérével együtt főzzük meg. vagy fej 2 kg ponty. 5 g fűszerpaprika. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Vegyünk egy kisebb kecsegét. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. egy darabka halikrát. és ha szükséges utánsózni. és vízzel föleresztjük. és lehűtjük. belerakjuk a halat úgy. kecsegét. megtisztítani. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. kecsegének. mert csak így ízletes a hal igazán. 2 db hagyma. mert a hal sokkal ízletesebb. a zöldpaprikát és a burgonyát. soha se kell föltevéskor annyi sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. magából is ízletes paprikást főzni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. pontynak.DPG Recepttár 271. Forrás közben meg kell ízlelni. ikrát és tejet. bárhogyan készítsük is. a karikákkal befedjük a lángot. Szegedi halászlé 7. hadd érjenek össze az ízek. hogy az elég legyen. megmosni. melyben harcsának. A megtisztított. 2 db zöldpaprika. saláta levelek. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Klemi 271. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 1 dl olaj. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. levét leszűrjük egy lábasba. pontyot. Halsalátához: 700 g főtt hal. (régi recept) Többféle halat: harcsát. só „Megfőzzük az apróhalat. 100 g friss paradicsom. i ek zsír. 80 g Vitapricz. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 1 db burgonya. E félórai lassú forrás után kész. a fejet. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. bele a hagymát. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. só. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. elég három. héját lehúzzuk. egy kevés paradicsomot. Kavarni nem szabad. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. hogy az epehólyag el ne fakadjon). bors. Szegedi halászlé 8. azoknak a vérét).

só. pirospaprikával. puhára pároljuk. 1 kanál liszt. hogy nagyon sósnak érezzük). Amikor jól forr. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 1 hagyma. 2 dl tejföl. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. és a májszeletekre öntjük. só. Ezután rátesszük a pirospaprikát. kb. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 1 liter vízzel felengedjük. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Félórai 146 Klemi 271. a köménymagot. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 2 dkg. hozzáadok két marék sót. és hozzátesszük a sült burgonyához. majd meleg helyre téve. 2 evőkanál porcukrot. a levét pedig föleresztjük tejföllel. és lisztben megforgatva. A szűzpecsenyét megmossuk. 2 cm szeletekre. és ha már a lecsó megfőtt. Tégy hozzá egy csipet sót. 6 deka zsír. 25 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 15 deka vegyes zöldség. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. és salátával tálaljuk. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. 6 deka liszt. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. A bél végét erősen elkötöm. 1 evőkanál lecsó. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. kis lángon. Felforraljuk. 2 paradicsom. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Szegedi marhagulyás 1. só. Bő. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). beletesszük a lecsót. Egy hétre teszem fel a füstre. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. 1 gerezd fokhagyma. Egy fej fokhagymát összezúzok. és fedő alatt pároljuk. pirospaprika. 2 dl tejföl. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. olaj a sütéshez. Szalonnával megspékeljük. 5 deka vöröshagyma. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. karikára vagdaljuk. rövid lével sütőben. Meghintjük törött borssal. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. sózzuk. Utána fölszeleteljük. Jól összekeverve. 1 kg burgonya. A burgonyát meghámozzuk. majd felszeleteljük. majd a paprikával bedörzsöljük. megsózzuk. Összeforraljuk. pirospaprika. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. de már nem forraljuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. paradicsom. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). tűzálló tálba öntjük. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. hozzáadom a húshoz. . késhegynyi szagos borsot. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. míg a levét elpárologta. és a sütőben megsütjük. 1 evőkanál olajon átsütjük. cukros tejjel futtatott élesztőt. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. vékony karikákra vágjuk. letörölgetjük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. hogy oda ne égjen. a kockákra vágott burgonyát. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. jól megsózzuk (annyira. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. zöldpaprika. két kanál jófajta paprikát. Ha a hús puha. és vékony érmékre vágjuk. ropogósra sütjük a forró olajban. törött fekete bors. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. fél kiló burgonya. néhány szem köménymag. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. Apró galuskával tálaljuk. puhára pároljuk.

10 dkg cukor. míg jól kenhető massza lesz belőle. A fehérjékből vert kemény habba. 1 dl tejföl. amíg a hús meg nem fő. a zúzott és összevágott fokhagymát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. mintha torta lenne. és hajtsd össze papucsformára. 5 dkg mazsola.8 cm átmérőjű kockákat. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 15 dkg zöldpaprika. 1 késhegynyi cukor. A jó. 8 dl húsleves. 147 . 1 citrom reszelt héja. 20 dkg füstölt kolbász. 40 dkg burgonya. citromhéjat és jól elkeverjük. őrölt paprika. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 2 . A hagymát és az almát megtisztítjuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. illetve meghámozzuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Úgy szeleteljük. cukrot. majd újraízesítjük a fűszerekkel. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 1 l húsalaplé. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. és még 2-3 percig. 1 evőkanál pirospaprika. majd kicsi. 20 dkg darált dió. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Ekkor belekeverjük a tejfölt. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. vaníliás cukrot. hozzáadjuk a diót. 2 evőkanál olaj. Ezt ismételjük. megolvasztjuk. 25 dkg barackíz. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. A pörköltet sóval és borssal. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Beletesszük a hagymát. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. erre egy palacsinta. 6 dkg cukor. mint a tortát. 1 dl tejszín. 1/4 rúd vanília. 6 dkg kakaópor. só. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Hogy jobban ragadjon. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük.DPG Recepttár 271. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Pirosra sütjük. rá túró. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 2 alma. 5 tojás. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét.3 mm / vágj belőle 6 . 1 közepes fej vöröshagyma. lekvárt és cukrot teszünk. 5 dkg vaníliás cukor. 5 dkg vaj. és addig forraljuk. a tarhonya teljes duzzadásáig. frissen őrölt fehér bors. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. készre pároljuk. 500 g savanyú káposzta. 25 dkg tehéntúró. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Vajazott sütőlapra tesszük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál vaj. mazsolát. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. hozzáadjuk a vajat. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. só. de egyforma darabokra vágjuk. édes-nemes. pirítjuk tovább. Lefedve 25 percig pároljuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 5 dkg vaj. letakarva.

a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. tojássárgája 10 db. kiszaggatjuk. forró sütőben sütjük meg. 17 dkg héjastól őrölt mandula. liszttel kikeverjük. 1 mokkáskanál kakukkfű. addig pároljuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 0. rátesszük a zúzott fokhagymát. megsózzuk. 1 zöldpaprika. s vajazott tepsibe téve. 1. A bort a vaníliás cukorral. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. vanília krémmel leöntjük. Sütőben elősütjük. háromszögletűre hajtjuk. 20 dkg liszttel. 2 paradicsom. Fedő alatt takaréklángon. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. vaníliás cukor. meleg helyre tesszük. A tojások sárgáját a cukorral. porcukorral megszórjuk. tej 1 dl. 4 db reszelt csokoládét. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. tojássárgája 2 db. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 0. tetejére 1 tojás. 3 egész tojással. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. vaníliás cukor. 2 dkg cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. tej 1. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 2 tojás sárgáját. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. só 1 kk. 7 dl vörös bor. csokoládé 12 dkg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. babérlevelet. mandula 17 dkg. Teszünk bele 12 dkg vajat. tejföl 2 dl. 0. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 15 db palacsintát sütünk. hozzáöntjük a bort. amíg a hús jól meg nem puhult.5 kg. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a mazsolát. kakukkfüvet. vaníliával habosra keverünk. 5 dkg füstölt szalonna. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Borsikafű. izsóp.5 dl tej. Liszt 0. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. megvagdaljuk. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. és ezzel újra keverjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. és négy egyenlő részre vágjuk. jól elkeverjük. amennyi ellepi.. két óráig kelni hagyjuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. megborsozzuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük.5 citrom reszelt héja. cukor 2 kocka. vanília 1/4 rúd. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 babérlevél.5 cs. kevés citromhéj. lapokra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 10 dkg darát dió. 3 tojás. Ráteszünk 2 palacsintát. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. kávéskanál sót.5 kg lisztet. Rövid lével tálaljuk. só. megszórjuk pirospaprikával. paradicsomot. 5 dkg cukorral. megkenjük tojással. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. töpörtő 25 dkg. A gyúródeszkára teszünk 0. citromhéjjal felforraljuk. 10 dkg cukor. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. izsópot. reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Kockákra vágva tálaljuk. 5 dkg mazsola. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk.5 cs. törött bors.DPG Recepttár 271.5 dl. 1 dl olaj. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 3 dkg finomliszt. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. bazsalikom. Rizlinggel főzött. Kisütjük. 148 . és egyenletesen elosztjuk rajta. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. vaj 12 dkg. piskóta-morzsa 17 dkg. cukor 18 dkg. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. lazán felcsavarjuk. 1 kiskanál pirospaprika. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. zöldpaprikát.

pirospaprikával. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. fehérrépát. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Kihűlés után szeleteljük. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Ha zsírjára sült. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. kevés kristálycukor. Párolt rizzsel tálaljuk. amíg a hab rászárad a tetejére. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 2 evőkanál sárgabaracklekvár.teljesen puhára pároljuk. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Először megkeverem a palacsintatésztát. kis darabokra vágom. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Rendkívül finom. kevés. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. mind a két oldalát szép pirosra. 1 kiskanál liszt. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 1/2 csomag Váncza-sütőport. végül a húsra öntjük. só. meglocsoljuk tejföllel.DPG Recepttár 271. 5 dl tejföl. Megjegyzendő. 1. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. sóval ízesítjük. 1 dl tej. Forró sütőben addig sütöm. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 1 zacskó vaníliás cukor. 4 dkg vaj. csipetnyi só. só. hozzáadjuk a megtisztított. 1 egész tojás. a tetejére 2 tojásfehérje. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. olcsó és könnyű tészta. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. és deszkán felszeleteljük. két egész tojást és sót. Hozzáadjuk a megtisztított. pirospaprika. cikkekre vágott almát. 15 dkg darált dió. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. majd rálocsolom a tésztára. 1-2 gerezd fokhagyma. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. azonnal forró sütőbe téve sütjük.fedő alatt .5 dl szódavíz. 1-1. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Vajazott tepsibe tesszük. 2 dl tejföl Klemi 271. a töltelékhez 1 dl tej. só Elkészítés: A kicsontozott. 149 . A töltelékhez a tejet felforralom. köménymag. pirospaprika. 2 evőkanál olaj. belekeverem a darált diót és a porcukrot. vékony karikákra vágott sárgarépát. amíg az összes folyadékot be nem szívja. A felvert tojást. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Kivesszük a húst. 10-12 dkg porcukor. borssal. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 10 dkg lecsó. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 1 szál sárgarépa. 4 alma. az öntethez 2 dl tej. 1 szál fehérrépa. gyorsan készíthető. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 1 vöröshagyma. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. majd sodorjuk össze. fél kg savanyú káposzta. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. hogy tejszín sűrűségű legyen. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. majd kevés vizet öntve alá . de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. majd tálra rakjuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. majd puhára pároljuk. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 1/2 óráig). Ez igen jó. hogy csak forrón jó. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. majd langyosra hűtöm. 1 kg sertésköröm. 2 tojássárga. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 5-10 dkg zsír.

babérlevél. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 2 dl fehérbor. Forró vajban az apróra vágott gombát. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Közepes tűznél lassan sütjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. vöröshagyma. 50 g liszt. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 100 g gyökér. majd késhegynyi fahéjat. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. igen kevés tört szegfűszeget. 200 g krevett (rák). 100 g vaj. pirítsuk meg aranybarnára. V. a velőt külön tálaljuk.-sütőport keverünk hozzá. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. vegyük ki és vágjuk fel a húst.-vanillincukorral jól kikeverünk. végül hozzáöntjük a fehérbort. Csökkentsük a lángot. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Tegyük vissza a lecsontozott húst. amelyben a hús főtt. vöröshagyma. zöldségekből babérlevél. tejszínt adunk hozzá. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. pár szem őrölt köménymagot. 3 tojás sárgájával. és 1/2 cs. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Szilvásváradi pisztráng. belehelyezzük a haltekercseket. . Hagyjuk a levest lassan főni. félbevágott. paradicsommal ízesítjük. ráütjük a tojást és megsütjük. 1 ek liszt. hozzáadjuk a tejszínt. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát.máj. citrom. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. pörkölt mogyorót. 1 evőkanál szalonnazsír. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Készre főzés után leszűrjük. amíg a hús majdnem leválik a csontról. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 100 g zeller. Amikor a káposzta puhára főtt.DPG Recepttár 271. A melegen tartott körmöt a tál aljára. a szeleteket kiterítjük. majd ráöntjük. amíg sima lesz. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. betekerjük és félretesszük. 2 tojás. . 1 paszternák. 2 dl tejszín. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Vegyük le a tűzről. fűszerezzük. Kihűlés után szeleteljük. Sózzuk.nyak. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. egész bors. Ezután kevés vízzel felengedjük. és még egyszer felforraljuk. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. citrom. és szedjük le a habját. Páclevet főzünk a halcsontból. 20 dkg barna lisztet. só. Kevés meleg vízzel felengedjük. 1 karalábé. és összeforraljuk. fehérbor hozzáadásával. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. kevés tejföllel még leöntjük. 1 kávéskanál paprika. 20 percig pároljuk. A pisztrángot kifilézzük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. ha kihűlt. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. a pontyszeleteket. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. fehérbors. 200 g sárgarépa. Befedjük szintén olajozott alufóliával. A bárányfejet szétvágjuk. 5 dkg darált. 150 . és finomra vágott kaporral megszórjuk. Főzzük. Világos vajas rántást készítünk. szőlő. és ebben a lében megpároljuk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Adjunk hozzá néhány szem borsot. belülről olajjal kikenjük. Adjunk hozzá lisztet. 1 szelet reszelt csokoládét. felengedjük a hal levével. és 1/2 cs. fedő alatt puhára pároljuk. kevés sót. sóval. egész bors. Vajazott tepsibe téve.tüdő és . 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Klemi 271. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). majd elkeverjük. V. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. és alufóliával kibéleljük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 1 citrom levét. Előmelegített sütőben kb. só. fehérborssal fűszerezzük. 1 murok.

Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Csuszatésztával tálaljuk. reszelt szerecsendióval ízesítjük.pároljuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. kevés reszelt citromhéjjal. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. és tartós teasütemény. Vegetával ízesítjük. majd sütőben puhulásig pároljuk. zsír. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. só. fél citrom héja. és olvasztott csokoládéval. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk.amíg a hal húsa meg nem puhul . 25 percig sütjük. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. sóval bedörzsöljük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271.5 kg. hogy tölthető masszát kapjunk. ponty. a maradék rákot megfuttatjuk. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. V.DPG Recepttár 271. ráöntjük a tejfölt. 1/2 cs. kis halmokat formázunk. kivajazott tepsibe helyezzük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Kivajazott.-vanillincukorral. 20 percig sütjük. köret. és a halszeletekre öntve tálaljuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 8 dl tej. a reszelt citromhéjat. 8 dkg dió. irdaljuk. kívülről is sózzuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. a cukrot. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 4 dkg vaníliás cukor. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Sózzuk. saját levével tálaljuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. rászórjuk a pirospaprikát. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. majd tojás és kolbászkarika. 6 dkg tejcsokoládé. 2 dkg vaj. vöröshagyma. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Fejes salátával tálaljuk. borsozzuk. elkeverjük. tejföl. Jól összeforraljuk. Amikor kihűlt. reszelt citromhéjjal. 12 dk. narancs gerezdekkel. Sóval. amelyet előzőleg sóval. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 2 dl tejszín. Megtöltjük az üreget. 2 dkg mazsola. 2 késhegynyi őrölt fahéj. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Újra két db palacsinta következik. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 2 dk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A záró réteg palacsinta legyen. a fahéjat. törött borssal. 10 dk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 3 dl. Burgonyapürével. Igen jó. és üreget nyitunk. 10 dkg cukor. Natúr húsok mellé kiváló köret. és a mártáshoz adjuk. 1 dl vörösbor. és közepesen meleg sütőben megsütjük. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. pirospaprika. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. 151 .

és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. és a hagymával együtt pirosra sütjük. vagy faszénparázs felett megsütjük. 5 dkg sertésmáj. meghintjük pirospaprikával. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. a felszeletelt gombát. tűzálló edényben kb. Pirospaprika 0. törött bors. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 2 gerezd fokhagyma. 8 dkg paradicsom. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. és kevés zsírban. 1 késhegynyi törött bors. majd kevés liszttel meghintjük. 20 kg. Őrölt bors 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 50 l. 05 kg. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. sóval. sózzuk. törött borssal fűszerezett. Közben vajból. 20 kg. majd leszűrjük. 003 kg. Tejföl 0. és mikor a burgonya félig puha. Friss kapor 1 cs. salátával díszítve tálaljuk. só. Vöröshagyma 0. pirospaprika. borssal fűszerezzük. Fokhagyma 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db.ízesítünk. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 1/2 órán át. Sóval megszórjuk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 5 dkg liszt. tálalhatjuk tejfölre is. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 20 kg. 5 dkg zsír. Só 0. törött borssal. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. és kivajazott. 60 dkg rövid karaj. eldolgozott húsgombócokat. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Őrölt borssal ízesítjük. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. amelyet sóval. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. kiveregetjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 005 kg.DPG Recepttár 271. 12 dkg gépsonka. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 fej vöröshagyma. Olaj 0. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Klemi 271. A húst felszeleteljük. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 50 kg. 50 kg. 25 percig sütjük. 3 evőkanál olaj. 30 percig sütjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Letakarva puhára pároljuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. állni hagyjuk. 2 evőkanál zöldborsó. 40 l. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Liszt 0. Tojás 18 db. Morzsa 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Rövid ideig együtt pirítjuk. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 003 kg. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Sertéscomb 0. Füstölt sertéscomb 0. Ekkor sóval. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 152 . kiklopfoljuk. 5 dkg gomba. a széleit bevagdossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. borsozzuk.

A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. és bőrével együtt annyi sós vízben. tojásba. 5 dl tejföl. borsozzuk. A levet kissé megsózzuk. majd lisztbe. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. bors. 50 dkg szalonna. behintjük paprikával. 1. 3 gerezd fokhagyma. majoránna. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. és egyszer átforraljuk. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Klemi 271. tetejére helyezzük a hússzeleteket. kockára vágott szalonnát. Ezután deszkára helyezzük. 1 db zöldpaprika. sózzuk. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 20 dkg hagyma. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. félpuhára főzzük. Felszeleteljük a hagymát.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. ízlés szerint. mustár. 2 paradicsom. kicsi kockákra vagdaljuk. 5 dkg liszt. szellős helyen. 20 dkg gomba. 1 db tojás. vizet öntünk alá. felkockázott gombát. Kapros tejföllel tálaljuk. 1 dl tej. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 10 dkg szalonna. 1 teáskanál porcukor. ketchup. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. ha konzerv zöldbabból készítjük. só. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 3-4 dkg só. bors. és a másik végét is szorosra kötjük. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. mokkáskanálnyi őrölt mustármag.DPG Recepttár 271. fél kg zöldbab. lecsurgatjuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 2 paprika. 1 hagyma. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. Petrezselyemmel. és lassú tűzön pároljuk. és azonnal fogyasztható. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 1 evőkanál pirospaprika. megsózzuk. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. kávéskanál liszttel lehintjük. sót. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. só. cseresznyepaprikát. levéből kivéve lecsurgatjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát. és 1 órán át. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Elég sokáig eláll hűvös. 2 evőkanál olaj. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. A szeleteket kivesszük. 10 dkg liszt. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. morzsába bemártva panírozzuk. uborkával díszítjük. A csülköt megtisztítjuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 1 kis fej vöröshagyma. olaj a sütéshez. 4 dkg szalonna. 153 . hideg füstre tesszük. a hagymát és tovább pirítjuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. és a tejföllel felöntjük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Beletesszük a húst. paprikát. majd vékony. olaj a sütéshez. Télen. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 2 db cseresznyepaprika. Legvégül következik a paradicsompaprika. fokhagyma. majorannát. a szeletekre vágott zöldpaprikát. 80 dkg lapocka. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Amikor a zöldbab puhulni kezd. két kis tölteléket számítva egy személyre. amennyi ellepi. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. fekete borsot. abáljuk. Csontlében puhára pároljuk.

A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. a sonkát és a májat. Cayenne bors. lisztbe mártjuk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 3 db kemény tojás. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 1 pohár tejföl. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 10 dkg liszt. 5dkg füstölt szalonna. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 1/2kg zöldbab. Ha a hús és a bab is megpuhult. 20 g mustár. majd hozzáteszem a gombát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. és addig folytatjuk a keverést. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. majd a fennmaradó részekből (fej. A gombát. és hústűvel megtűzöm. Ha télen. 2 dkg zsír. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. ecet. darabolt babot. bőrüket lefejtjük. A héjában főtt burgonyát. 2-2 db paprika. gerinc. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A húsokat félretesszük. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. megforgatjuk a nyársakat. 1 db citrom leve. öntünk alá egy kevés vizet. és vékonyra kiverem. begöngyölöm vagy félbehajtom. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. só. kevés citromlével hígítjuk. Mikor a bab félpuha. 5dkg liszt. törött bors. megsózzuk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. paradicsom. borsó. 300 g halaszpik. 200 g burgonya. mint pl. só. 10 g zselatin. sóval. 30 g füstölt lazac. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. míg az olaj el nem fogy. bors. 15 dkg zsemlemorzsa. és az alaplében puhára főzzük. Állandó keverés közben készre pirítom. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Sóval. őrölt bors. 5 dkg szárnyasmáj. majd ebben a levében lehűtjük. Hozzáadjuk a tisztított. 5 dkg gomba. pár csepp ecettel. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. rárakjuk az elősütött húsokat. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. tojásba mártom. 5 dkg sonka. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). citromlé). a megtisztított almát Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. és úgy hajtogatjuk. vagy aláhajtogatjuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. karfiol). Közben elkészítjük a majonézmártást. kevés citromlével ízesítjük. 1 csomó petrezselyemzöld. borssal. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat.80 kg süllő. salátalevelek. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Sóval. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Paprika. de szeletelve mutatósabb). üveges babból készítjük. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 1 tojás. Ha túl sűrű lenne. 100 g alma. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított.DPG Recepttár 271. Lisztbe forgatom. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 4 dl tartármártás. jól összeforraljuk (ha kell. sárgarépa. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. enyhén megborsozzuk. borssal meghintem. Ezután a filét gyengén besózzuk. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. rizs. 150 g zöldborsó. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. kevés vizet is öntünk hozzá). olaj. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. uszony. só. leszűrjük. de lehet zöldség is. megszórjuk egy kanál liszttel. tárkonylevél. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. lehűtjük. só. Bő. 100 g ecetes uborka. 154 . Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 1 kis fej hagyma. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. zsírjára sütjük. a szeletelt paprikát. 5 dl olaj). forró olajban szép lassan megsütöm. só. Ha az egyik oldal megsült. és lassan pároljuk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is.

majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Köretnek kifőzött kagyló . 1 kanál paradicsompüré. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Hústűvel megtűzzük. borsozzuk. mustárral. Fűszerezzük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 30 dkg sertéshús darálva. 1 csipet bors. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 4 db savanyú uborka. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 1 fej káposzta. a tálra készített hústekercsre öntjük. sózzuk. amikor megdermed rajta. a főtt zöldséggel összekeverjük. fokhagymás sóval. majoránnával. Forró olajon megpirítom. só. zsír vagy olaj. 1 nagy lila hagyma. sózzuk. 1 tojás. törött bors. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. 1 késhegynyi majoránna. 1/2 kg rizs vagy gersli. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. egy darabig azt is pároljuk. kicsit pirítjuk. só. bors. ízlés szerint só. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Ha már az is megpárolódott. az édes káposztát meg kell abárolni. teszünk bele egy evőkanál lisztet. kevés fokhagyma. Ha édeskáposztába töltjük. 1 evőkanál liszt. 1 dl olaj. paradicsompürével. és forrón tálaljuk. 3-4 evőkanál olaj. 2 db tejben áztatott zsemle. 155 . levéből kiemeljük. bors. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. majd sütőben. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. reszelt narancshéjjal. Elkészítése: Megtisztítom. Apránként aláöntöm a vörösbort. ha túl híg és lefolyik a halról. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. megszórjuk kakukkfűvel. és pritaminnal fűszerezem. Külön tálban tartár-. 1 db vöröshagyma. zöld. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 80 dkg vaddisznólapocka. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 2 cikk fokhagyma. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 dl vörösbor. és fedő alatt puhára párolom. A tetejére ismét káposztalevél kerül. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. szétnyomott borókabogyóval. s rá a töltelékeket. s fedés nélkül szép színt is kapott. só ízlés szerint. Ha már megpuhult. kakukkfűvel. 1 késhegynyi kakukkfű. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. piros paprika. 1 kanál pirospaprika. közben gyakran megkeverem.gerezdekkel díszítjük. 1/2 kg darált sertéshús. kockára vágott aszpikkal. 2 evőkanál paradicsompüré. Klemi 271. 30 dkg fehér szalonna. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál.tésztát adok mellé.DPG Recepttár 271. a pecsenyezsírt felforraljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 paradicsompürét. borsozzuk. Közben megsózom. 8-10 szem borókabogyó. 10 dkg gomba. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1 narancs héja. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. felforraljuk. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 kg apró savanyú káposzta. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. lehet édes vagy savanyú. és zsírjára pirítom. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. megkenjük paprikakrémmel. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval.vagy csíki mártást adunk hozzá. ráöntjük a vörösbort. kevés pirospaprika. 1 kanál paprikakrém. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 teáskanál kakukkfű. Savanyú káposztába töltjük. a rizzsel összekeverjük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. gyakori öntözgetéssel megsütjük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. borssal. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 evőkanál pritamin. 1 csipet fokhagymás só. olvasztott aszpikkal hígítjuk.

Tiszai halászlé 1. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1 evőkanál reszelt hagyma. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. a ponty törzsét felszeletelem. Leöntjük fehérborral. fokhagymával. rövid lével. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. egy nagy fej vöröshagyma. Tiszai halászlé 2. 1 ek enyhén csípős paprika. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 50 dkg lecsó. A levébe belerakom a pontyot. Tejföllel. pirított zsemlekockát adunk hozzá. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 1 cseresznyepaprika. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. haltejet. passzírozzuk.2 kg sertés apróhús. 5 g bors. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 törött babérlevél. só. 1-1. A hagymát apróra vágom. farkukat. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1 liter hideg vízzel felöntött. megmossuk. 2 dl tejföl. 20 dkg sárgarépa. majd lassú tűzön 10 -15 percig. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. késpengével lepattintom a keserűfogát.DPG Recepttár 271. 4 dkg vaj. 1 dl tejföl. fejüket. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 10 adag sült burgonya. 15 dkg darált füstölt tarja. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 15 dkg hagyma. farkát levágjuk. a törzsét kb. 1 nagy fej káposzta. Sült hasábburgonyával tálaljuk. hagymás zsíron ledinszteljük. valamint a cseresznyepaprikát. amikor az így elkészített. 1 csípet kakukkfű. 40 dkg vöröshagyma. 4 dkg zsemlemorzsa. gyengéden megsózzuk. Hozzáadjuk a lecsót. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. ill. A ponty fejét. az áttört apróhalat és a hagymát. szerecsendióval. ízesítjük sóval. 1 tojás. 3 dkg liszt. zúzott babérlevéllel. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 1 dl paradicsomlé. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. hozzáadjuk a pirospaprikát. uszonyaikat levágom. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 evőkanál reszelt hagymával. és becsomagoljuk. erre helyezzük a tölteléket. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. majd áttöröm. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 156 . Összegyúrjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. amitől igazán egyedivé. 1/2 cseresznyepaprika. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. majd felöntjük annyi vízzel. hozzáadjuk a megtisztított. megsózzuk. leöntjük paradicsomlével. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Minden szakembernek. 2 fej vöröshagyma. a félretett ikrát. hogy a halakat éppen csak ellepje. sóval ízesítjük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. majd fedő alatt 40 percig főzzük. illetve a bort és még öt percig forralom. 2 dl fehérbor. 3 cm-es darabokra vágjuk. 5 dkg fokhagyma. Ezt kb. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Borsikafű. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. petrezselyemzöld. 2 zsemle. 2 dkg só. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 4 dkg só. 3 dkg liszt. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Mikor forr. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Természetesen ez csak egy alaprecept. a fűszernövényekkel. rátesszük a többi felaprított káposztát. szerecsendió. majd kb. egy tojással. puhulásig főzzük. 1 hegyes csípős zöldpaprika. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. tejföllel tálaljuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 3 zsemle. 1 kg ponty. finomra vágott hagymát. salátával díszítjük. és forró sós vízben megabáljuk. 3 dkg édes-nemes paprika. 20 dkg zsír.

Most rakosgasd rá a kecsege. megborsozzuk. 5 dkg mazsola. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. Forró margarinban megforgatjuk. 1 evőkanál liszt. Rázd meg gyakran. szórd be hagymával. Amikor tálaljuk. s máris más egy kicsit az íz. 1 dl bor. s végre a harcsát helyezd rá. hogy az ízes mártást magába szívhassa. amin nem kell csodálkoznunk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. kitálalni vandalizmus volna). utóbb a potykadarabokat. megpirítjuk. 2 fej vöröshagyma. Amikor már kezd puhulni. 20 dkg gomba. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 157 . 1 dl mustot. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 2 dkg zselé. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 10 dkg pirított. 3 dl tejszín. pirospaprika. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Párolás közben többször forgassuk. sózd jól meg. 10 dkg Koronás Porcukor. kiverjük. 8 dkg liszt. lisztbe mártjuk. 2 dl vizet. 5 dkg Ráma margarin. 3 dkg vaníliás pudingpor. Klemi 271. borssal bedörzsöljük. mi szabadban főzzük. forró zsírban hirtelen megsütjük. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Ha már puha. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 5 dkg zsír. erős rőzselángnál. hogy hártya képződjék fölötte. ezekre ismét vöröshagymát. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. rátesszük a húsra. bors. és szintén megpirítjuk. 30 dkg szőlő. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. hagyd 10 percig hűlni. és kevés víz hozzáadagolásával. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Jaffa szörp. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. egy kanál paradicsompürét. megszórjuk pirospaprikával. Ebből egy kicsit kevesebbet. 1 csapott evőkanál liszt. 1 dl must. 10 dkg dióbelet. Biztos jele. hogy oda ne sül-jön. Így elkészítve fölséges jó a hal. 1 dkg vaj. majd öntünk rá 1 dl bort. fedő alatt pároljuk. és szétmállik). eleven pontyot. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). ha megfőtt. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 10 dkg dióbél. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. szeletelt mandula. törött bors. só. 1 dl bor. hogy ne teljesen lepje el a halat. felényire roskad össze. 1-1 kilós kecsegét. az általa főzött lé. elpuhul a hal. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Ha felforrt. abból egy kicsit többet. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. módja szerint. a csirkét kiemeljük. 2 db tojássárgája. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. de úgy. 1 dl bort. A hagymát apróra vágjuk. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. a zamat. 8 dkg Koronás Porcukor. és sütőben szép pirosra sütjük. megsózzuk. 1 kanál paradicsompüré. mert az úgyis ereszt vizet. hogy gőze erősen ragad. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 25 dkg sertésmáj. 20 dkg füstölt hús. 1 dl olaj. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. A májat vékony csíkokra vágjuk. s mire megfőtt.DPG Recepttár 271. tűzálló tálra fektetjük. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig.és csukaszeleteket. 2 db. a szakácsok. 50 dkg szőlő. s töltsd fel vízzel. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. só.

Legalább húsz percig süsse a piskótát. Ha ragacsos. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. a zselatinporral. A tojássárgáját keverje ki cukorral. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd kifacsarjuk. 1 tojás. zöldpetrezselyem. ízlés szerint fűszerezem. 10 dkg kristálycukor. hozzáadunk 1 dl bort. majd leszűröm. vagy comb. Az őszibarackot meghámozzuk. szeletelt mandulával borítsa be. 5 dkg gomba. majd hűtőbe rakjuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. kristálycukorral. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 3 dl fehérbor. és puhára pároljuk. az áztatott mazsolát. Ha már langyosra hűlt. majd lemosott. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Klemi 271. töltse meg a már hideg krémmel. A megmaradt barackot vízben. és tejfölös habarással sűrítjük. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és leszárazott szőlőszemekkel. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. fahéj. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg főtt füstölt tarja. csak bélelje az alját sütőpapírral. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. 1 csokor petrezselyemzöld. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 1 dl édeskés tokaji bor. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. hozzákeverjük a tojást. 1 tojássárgája. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 tk keményítő. sót. majd egy pici sót. Szórja a sárgájához a lisztet. Borzselével fényezze. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. 8 dl fehérbor. 1 citrom. Felforralom. citromlével. a fehérjét pedig verje kemény habbá. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. fahéjjal és a citromhéjjal. Ismét felforraljuk. díszítse a tetejét. fehérbors. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Ügyeljen arra. 1 citrom héja. szegfűborsot. só. megtűzzük. A töltött tortát hűtse le. Tegye a lapra a lábast. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. só. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Jól lehűtjük. só. ízlés szerint. ollóval vágja körbe. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. a paradicsompürét. 1 dl tejszín.DPG Recepttár 271. de már nem forraljuk.5 dl tejföl. és az átszűrt levessel felengedem. és a negyedét apró kockákra vágjuk. 25 dkg kristálycukor. Felcsavarjuk. 5 szem szegfűszeg. és összekeverjük a megpárolt gombával. 1 dl Tokaji édes szamorodni. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1. 1 tojás. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 rúd fahéj. végül belekeverem a tokaji bort. 3 dkg liszt. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. hozzáadom a tört fokhagymát. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. és az olajon átpirítom. 158 . cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 2 szem szegfűbors. 1 evőkanál olaj. rajzolja körbe. majd a felforrt levest áttörjük. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 kanál paradicsompüré. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 2 zsemle. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Az egészet megdaráljuk. fél citrom héja. Oldalát pedig pörkölt. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. a fehérborsot.

Klemi 271. Ebbe a nyílásba sót. 2 kg bőrke. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Ha levét elpárologta. 3 dkg vaj. és egy napig állni hagyjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. zöldpetrezselyem. zöldpetrezselymet. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 1. metélőhagyma. 6-8 szeletre vágjuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. de nem forraljuk. borsot. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. 10 dkg zsemlemorzsa. pirospaprika. cukor. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk.DPG Recepttár 271. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és edényestül az asztalra meneszteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. és felszívja a paprikás zsírt. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát .ízlés szerint . Vastag hurkabélbe töltöm. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. metélőhagymát. és rizzsel tálaljuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 25 dkg só. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 2 dkg paprika. 7 dkg őrölt feketebors. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. majd annyi vizet öntünk. 1 nagy grépfrút. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. bors. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. majd ecettel és vízzel felengedjük. végeit hústűvel megtűzzük. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 4 dkg só. rá amennyi ellepi. és készre pároljuk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Azonnal tálaljuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. majd leszárítom. Onnét kivéve lehűtöm. 16 dkg lángolt kolbász. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk.5 kg hagyma. 0. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg.előző nap összetörjük. olaj. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Mikor félpuha. és befödve addig pároljuk a sütőben. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Másnap leszűrjük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. törött bors. Hús. Hidegen fogyasztó. 159 . vöröshagymás. vagy két napra fel is füstölhető. 1 nagy fej vöröshagyma. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. só. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Hozzáadom a fűszereket. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. egy kevés köménymagot szórunk rá. hozzáadom a tokát. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. dörzsölünk. ízlés szerint cukrozzuk. cukorral ízesítjük. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Felül egy kissé megsózzuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és forráspontig melegítjük. Beletesszük a vöröskáposztát. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 10 dkg fokhagyma. 6 dkg paprika. mint egy tortát. ízlés szerint.5 kg szalonnanyesedék. A hozzávalókat jól összekeverjük. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Együtt megpuhítjuk.

A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. burgonya. egyszer megfordítva.DPG Recepttár 271. A májat megmossuk. kelbimbó. E hust sózzuk meg. Legjobb ízű. 1. és egy napig hideg helyen tartjuk. a habosra felvert tojásokkal. a bőrt a bordák peremén. és a forrásban levő vízbe dobjuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. rakjuk csinosan hosszú tálban. rizs. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. 2 tojás. 2 evőkanál zöldpetrezselyem.5 dl tej. liszt. kiemeljük a tepsiből. és roston szép pirosra sütjük. A bőrt a szokásos módon. megtöröljük. 160 . Tordai pecsenye 2. vizet öntünk alá. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. a húst besózzuk. hogy erős tűz felett legyen. paradicsomot teszünk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. nem túl forró sütőben. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. cékla. Sózzuk.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Tordai pecsenye 1. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. és a pecsenyeléhez öt ek. majd még egy fél óráig párolva sütjük. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. néhány helyen bevágjuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Leszűrjük. só. meghámozzuk. 10 dkg zsír. uborka. karfiol. ugy. tálaljuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. pirospaprikával meghintjük. és először lisztbe. Vegyes körítéssel. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. míg az edény falától el nem válik. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Forrón tálaljuk. mert nem igen kövér a tarja. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Eközben ügyeljünk reá. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Ha kell. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és ebben párolva sütjük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. egymás felébe helyezve. a tejjel és a fűszerekkel. mindkét oldalon bevagdossuk. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. mely. a húst megsózzuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. 1 kk só. törött fekete bors. 1 kg burgonya. Langyosra hűtjük. 15 dkg füstölt szalonna. karotta stb. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. A kukoricalisztet 2. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. 1 mk reszelt szerecsendió. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 10 dkg zsír. Bő. jól vigyázva. Ha meggyőződtünk róla. 1 teáskanál tárkonylevél. szép rózsaszínűre sütjük. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. majd összekeverjük a darált májjal. só. 4 evőkanál kukoricaliszt. 1 mk törött bors. Együtt pirítjuk 5 percig. fél fej savanyú káposzta. és pirosra sütjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. erre helyezzük a megsütött bordákat. pirospaprika. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. hogy a karaj puha és megsült.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 1 gerezd fokhagymával. felöntjük 2 dl vízzel. a zúzott fokhagymát. Tűzálló tálat megzsírozunk. felengedjük vízzel. majd lábosba áttesszük. 2 db paradicsom. 8dkg zsír. A burgonyát meghámozzuk. Kuktaedény aljára rakjuk. hogy az ellepje. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 30 dkg savanyú káposzta. Az egészet puhára főzzük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk.meleg sütőben. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Keverés nélkül. és tálalás előtt tejfölözzük. aljára terítjük a burgonya felét. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Sóval. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. és forrón tálaljuk. két órán át. 20 dkg lángolt kolbász. só. megborsozzuk. megszűrt citromlével ízesítjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. köménymaggal ízesítjük. zöldpaprikát. kakukkfű. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Meghintjük liszttel. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 164 . megsózzuk. pirospaprika. melyre a savanyú káposztát terítjük. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. 5 dkg füstölt szalonna. közép . 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. 10 dkg füstölt kolbász. 2 fej vöröshagyma. Megsózzuk. feleresztjük 1. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 2 dl tejföl. egész borsot teszünk hozzá. 30 dkg füstölt csülök. 60 dkg savanyú káposzta. A levet tejföllel dúsítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. kivesszük a párolóléből. és előmelegített sültestálra helyezzük. felülre a maradék burgonyát. a leeső részeket eltávolítjuk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és karikára vágjuk. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. sütjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 1 kiskanál paradicsompüré. bő levet kapjunk. erre elosztjuk a hússzeleteket. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 10 dkg vöröshagyma. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. szép pirosra sütjük. tejfölt és tálra öntjük. és majdnem puhára pároljuk a húst.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. paradicsomot. 2 dl tejföl. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Elkészítése: A kivert. és ropogósra sütjük. Meghintjük piros paprikával. törött borssal meghintjük. rá a karikára vágott hagymát.DPG Recepttár 271. elkeverjük 1 kanál liszttel. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és együtt tovább pirítjuk. és sóval bedörzsöljük. törött bors. jól egybefőzzük. törött bors. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. só. a bort. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. Vecsési sertésborda. Előmelegített tálra tesszük. 2 gerezd Klemi 271. A kuktát lezárjuk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. cserépedényekbe átmerjük. Ha a hús megpuhult. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 1 kg burgonya. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 50 dkg zöldpaprika. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. kevés pirospaprikával megszórjuk.

3 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. a mustárral. 2 dl tejföl. (Ha nem fejtett babból készül. só. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. de mindenképp megéri a fáradtságot. nem kell hozzá még második féle is. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. azt is megpirítjuk és félretesszük. 1 evőkanál mustár. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. rátesszük. 3-4 gerezd fokhagyma. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. hanem száraz babból. Lisztbe. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 12 dkg liszt. a csipetnyi cukorral. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és összekeverem a felvert tojással. 1 fej vöröshagyma. Szerecsendióval megszórjuk. 1 evőkanál liszt. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 40 percig párolom. 50 dkg savanyú káposzta. A füstölt szalonnát apróra vágom. rátesszük a csirkét. 2 dl tejföl. 40 dkg fejtett bab. zsírját kiolvasztom. és a hús köré teszem. 1 kis fej vöröshagyma. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és kb. Ha kell. 165 . Mindkét oldalán megpirítom. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1 csomó petrezselyemzöld. Veszprémi csirke. karalábé). Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Végül tejföllel ízesítem. megborsozzuk. szerecsendió. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. Hozzávalók: 1 csirke. megsózzuk. csak a mosogatás. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 1 tojás. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 10 percig pároljuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. Ha a nyelv félig megfőtt. vagyis éles. törött paprikával. 1 dl olaj. és berántom vele a levest. akár hétvége. borsó nagyságúra szaggatom. és önmagában is elég. Ezután felöntjük borral. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. hogy ne legyen folyós a töltelék. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. petrezselyem. a sóval. pirospaprika.és fokhagymával. de a nyersbab hamar megfő. megsózom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. só. Ezt legjobb. A nyílást bevarrom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. vagy egy délelőtt. majd tűzálló tálba teszem. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. só és őrölt fekete bors. egy kevés vízzel. az jó másnap is. ízlés szerint. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 10 dkg füstölt szalonna. belefőzöm a levesbe. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. forró zsiradékban kb. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. annak kevesebb főzés is elég. Klemi 271. mert nagyon laktató. zsír. (Vigyázz. hegyes pengéjű késsel felszúrom.DPG Recepttár 271. kis kockákra vágott szalonnával. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 dl fehérbor. 25 dkg gomba. zeller. hogy szép "kövér" legyen a hús. a borssal. Olyankor fogjatok bele. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. A tejfölt rálocsolom. tojásba és morzsába bundázzuk. 5 dkg szalonna. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. mert a maradék jobban és tovább eláll. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. 1 kis fej vöröshagyma.) Világosbarna rántást készítek vörös. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. és puhára pároljuk. pici só hozzáadásával. bors. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. liszt.

1 fej vöröshagyma. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. megszórjuk 1 ek. diónyi vaj. 25 dkg cukor. 1 evőkanál porcukor. 1 pohár tejföl. 1 dl bor (akár a franciák). 15 dkg tehéntúró. 2 tojás. gyömbér. törött bors. Fűszerezzük borssal. Ha a levét elfőtte. mint a tortát. A lisztből. jól kisodorjuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. és a csirke belsejébe töltjük. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. szalonnát. 5 káposztalevéllel kibéleljük. liszttel. és óvatosan a masszába keverjük. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 10 dkg füstölt szalonna. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. sózzuk. megsózzuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 3 tojás. Egy lábast jól kizsírozunk. sózzuk. 166 . a lehéjazott kicsit megpörkölt. 5 tojás. megkenjük hideg vajjal. 2 tojásnyi zsír. és forró zsírban megsütünk. 1 liter tej. 2 dl tejföl. kicsit megsózzuk. néhány percig forraljuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. majoránnával. kisütjük. zsírját leszűrjük. 1 mk. 1 nagy fej hagyma. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. liszt. 2 tojás. kis darab füstölt szalonna.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. bors. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 csomag vaníliás cukor. Ezután a sült burgonyát. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Betakarjuk káposztával. 1 csomag sütőpor. 1 dl vörös bor. Hozzátesszük a paradicsompürét. 60 dkg sertés lapocka. kívül belül megsózzuk. só. paradicsompüré. és megtöltjük a következő töltelékkel. 2 evőkanál liszt. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 10 dkg vaj. és forró olajban hirtelen kisütjük. bors. Ezután leszedjük róla a fóliát. úgy szeleteljük. 2 ek. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 2 kanál zsemlemorzsát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. késhegynyi majoránna. kevés só. kevés vízzel felengedjük. 5 dkg vajat. Hozzáadjuk a pörcöt. fél citrom héja. borsozzuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. és a májra öntjük. sóval. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. ráöntjük a keveréket. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. 2 db zsemle. A szalonnát apró kockákra vágjuk. fokhagymával. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojással tésztát gyúrunk. fél óráig sütjük. kicsit pirítjuk. tálra borítjuk. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 8-10 dkg mandula. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Nem túl forró sütőben kb. 3 dl tej. liszt. lecsepegtetjük. elmorzsoljuk. Ha kész. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. kihűtjük. diónyi vajjal. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. borral meglocsoljuk. Néhány percig sütőben sütjük. és a két tojás keményre felvert habját. 15 dkg vaj. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. apróra vágott mandulát. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 5 dkg mazsola. Burgonyapürével körítjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Tepsibe tesszük.DPG Recepttár 271. A nyílást hústűvel lezárjuk. sós vízben kifőzzük. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. A tésztához: 25 dkg liszt. belekeverjük a tejfölt. 1 ek. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. lisztbe forgatjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. A sütőporral. só. 1 dl olaj. 1 ek. a szalonnát mellé rakjuk. 1 csipet só. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. kis hasábokra vágunk.

sóval. 3 gerezd fokhagyma. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 30 dkg gomba. só. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 5 dkg vaj (vagy margarin). 12 dkg zsemlemorzsa. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. és előmelegített sütőben kb. 30 dkg liszt. A paprikákat kicsumázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 4 dkg tojáshab. Beletesszük a nyelvet. és megsül. 1 fej vöröshagyma. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 5 dl tej. A krémhez: 1/2 liter tej. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Felszeletelve. kb. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Forró olajban megsütjük. frissen tálaljuk. zsír. és erre is félujjnyi krémet kenünk. a 13 dkg cukorból. Kockára vágva tálaljuk. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. tejfölt. 180 fokon 50 percig sütjük. Alul egy barna lap. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. hozzáadjuk a gombát. fokhagymával. 7 dkg liszt. Hozzáadjuk a lisztet. porcukorral meghintve tálaljuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 20 dkg vaj. 20 dkg cukor. 1 csokor petrezselyem. Mielőtt kisülne. 1 kg burgonya. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. majd a szokásos módon bepanírozzuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. ha szükséges. 10 dkg reszelt. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. sárga Juliska bab). 3 tojás. Kicsit pihentetjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Zsírozott tepsibe öntve. 10 dkg liszt. Feltekerjük a tésztát. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 5 tojásfehérje. törött bors. púpozott evőkanál finomliszt. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 3 dl olaj.DPG Recepttár 271. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 3 dkg kakaó. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 5 tojás. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. megsózzuk. zalai füstölt sajt. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. . 13 dkg cukor. jól elkeverjük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. Erre tesszük a barna lapot. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 2 csomag csokoládé-krémpor. 6 dkg liszt. és addig verjük. vagy zsenge. megszórjuk vágott petrezselyemmel. majd törött borssal. akkor kevés porcukorral édesítjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 10 dkg porcukor. 1 teáskanál 167 Klemi 271. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 1 dl tejföl. borssal ízesítjük. cukrot. Rátesszük a sárga lapot. 13 dkg cukor. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. majoránnával ízesítjük. habosra keverjük. a lepényre öntjük. 10 percig forraljuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Az 5 tojásból. 1 dl vízzel felengedjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Amikor elfőtte a levét. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. megsütjük. Szeleteljük. A lapokat megtöltjük. zöld ceruzabab. Galuskával tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kb. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. amíg a habverő nyakán megáll.

DPG Recepttár 271. 1 kg vér. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. főtt zöldbabot. só. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és betoljuk az előmelegített. és néhány percig pirítjuk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. kiveszem. szegfűbors. 1 csokor zöldpetrezselyem. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. ezután levesszük a fedelét. ízlés szerint törött fehér bors és só. Befedve sütjük 25-30 percig. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. reszelt almával. 1 csomó petrezselyemzöld. 2 tojás. Mikor megpuhult. A hurkákat hideg vízbe szedem. a sóval és a fűszerekkel. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 40 dkg bőrke. Az egészet jól összekeverem. 15 dkg gomba. rákenem a tölteléket. 1 kg toka. törött bors. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. két pohár vizet öntök alá. 1 evőkanál zsemlemorzsa. abálom. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Klemi 271. sóval. 25 dkg vese. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Jól összeforralom. forró sütőben pirosra pirítjuk. és megpárolom. 168 . és folyamatosan kevergetve. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. A tokaszalonnát leforrázom. majd apró kockára vágom. lehártyázott. 5 dkg zsír. majd összekeverem a vérrel. 1 teáskanál mustár. 40 dkg rizs. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Az abalében főzöm meg a rizst is. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Kockákra vágva tálaljuk. a fehérjékből kemény habot verünk. Ribizlivel tálalom. a rizzsel. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. őrölt bors. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 2 közepes nagyságú alma. A tojásokat szétválasztjuk. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 2 kis fej vöröshagyma. ezután megsózom. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd összegöngyölöm. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. hogy kissé kihűljön. forró sütőbe. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. a mustárral. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Zúzott fokhagymával. csombor. nehogy a sajt megbarnuljon. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és a hús párolólevével felöntöm.5 dl tejföl.három centis darabokra vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. és pirospaprikával megszórom. 4 adag ribizli. majd leszárítom. végül a tűzről lehúzzuk. Forrásban lévő. 2 evőkanál sűrű tejföl. mert megkeseredik az étel. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. borssal. Félretesszük. 20 dkg sertésvelő. és belekeverjük a sajt felét. Vigyázzunk. 1 teáskanál ketchup. 1. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. 10 dkg zöldpaprika. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 2 evőkanál olaj. Még egyszer felforralom. sűrűre főzzük. Ezután a megtisztított. fél dl zsemlemorzsa. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 1 evőkanál liszt. majd két . majd ráöntöm a húsra. 8 dkg só. Borssal. Forró zsírban megpirítom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd vastagbélbe töltöm. és a saját levében üvegesre párolom. 3 gerezd fokhagyma. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A húsféléket ledarálom. és zsineggel megkötöm. só.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful