DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

........................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 1...................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........................................................DPG Recepttár 271...................................50 Cserta menti kanászleves...................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............................................................................40 Brassói aprópecsenye 1..........................................................48 Csabai szalámi ..............................................................................51 Csongrádi ostorrétes.........................................................................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta...............................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ............................................................................................................42 Brassói húsleves...........................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5................51 Csongrádi lepény ....................46 Bugaci palacsinta............................................................................................................................................................45 Budai sült csirke....................................................................................................................................52 Csopaki tokány...................44 Brassói szalonna......................................47 Bugaci vegyes pörkölt....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt....................................43 Brassói libamell............................................................................................................................................42 Brassói káposzta....49 Csángó gulyás 1...................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ......................................50 Csíkszeredai flekken.............41 Brassói aprópecsenye 2..........................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.............46 Budapest szelet..........................................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ........................................................49 Csángó leves...................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).............................................................49 Csángó gulyás 2.....................51 Csopaki almáspite..........................................................................................................................................................................50 Csíki gulyás ........................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell............................46 Budapest májkockák...45 Budai titok........................................................................................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.........................................................................................................................................44 Budai saláta................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke..............................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyásleves.................................................42 Brassói aprópecsenye 6............................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...........................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..............................................44 Brassói szász lakodalmi leves....................................................................48 Csabai kolbász 2...........................................................41 Brassói aprópecsenye 4........................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..........................................50 Csíkszeredai sertésborda............50 Csongrádi apróhús ...............52 Klemi 271.............44 Budai spagetti........................47 Csabai csípős töltött burgonya .......................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1...............................................................................46 Bugaci töltött csirke...............................43 Brassói lucskos káposzta............................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény......40 Bősárkányi pulykamell rántva..........................................................................47 Bükki szarvascsíkok...............45 Budapest bélszínszelet.42 Brassói krémes gyümölcslepény ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 4 ................................42 Brassói csirkezúza.....................................................................................................................................................................................................

......59 Debreceni tokány 1... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.......................................................................................................53 Dalmát sült máj.............................................................58 Debreceni páros kolbász 1.......................................................................................................................................56 Debreceni krémes ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2..........58 Debreceni sertéstokány.......................................................63 Dunakömlődi halászlé 1......................................................58 Debreceni saláta.............................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell........................................................................................................................................................59 Debreceni széllel bélelt..................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs......................................53 Debreceni béles 2..........................................................62 Dunai halászlé 1 ..................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 5............................................................................................. ........................................................................................... 5 ...........63 Dunai halászlé vegyes halból 2......54 Debreceni burgonyatál.............64 Klemi 271...................61 Dorozsmai ponty ...............................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta.......................................................................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3...........58 Debreceni rizses-májas hurka............................................................................................59 Debreceni tokány 3...............................................................................55 Debreceni kolbászos fánk......61 Dorozsmai molnárponty 1...................................................................................................................................................54 Debreceni borda .52 Dalmát paprika..........................................................................................................................59 Debreceni tokány 4........................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .........63 Dunai halpaprikás................................56 Debreceni májas csirke..................................................54 Debreceni fejtett bab.................................................60 Debreceni töltött káposzta........... ....................................................60 Debreceni töltött csülök...................................................................................56 Debreceni májas hurka.................................62 Dömsödi májas hús ...57 Debreceni mézes 1.......................................................................................................................................................................53 Debreceni bableves..................................................................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni béles 4.............................................................55 Debreceni kolbász 1.....................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.................58 Debreceni páros kolbász 2............53 Dalmát szelet.....................................................................................DPG Recepttár 271....................57 Debreceni paprikás szalonna 1......................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ............................................................55 Debreceni kolbász 2...................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.....61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.55 Debreceni kolbász vaddisznóból ................55 Debreceni kolbász 3................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.......59 Debreceni tokány 2.......................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7......................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával................................................................57 Debreceni mézes 2................. ......55 Debreceni gesztenyés béles.............57 Debreceni májpástétom......................60 Debreceni tokány 6....................................................................................................................53 Debreceni béles 1.................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke...........................................................................

...........................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.........72 Felvidéki göngyölt felsál........................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet........................67 Erdélyi flekken 2...75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva................ gombamártással)....................................75 Gömöri szelet .................................................................................................................................76 Győri almás túrótorta ..................................................69 Erdélyi szalámi 1..............................76 Győri aprópecsenye......................................................................70 Erdélyi zöldbableves..............66 Eperjesi babos hús.........................75 Gödöllői töltött csirke...............................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1...........................................................................66 Egri káposztás tyúk......................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 6 .....................72 Felvidéki pikáns gombócleves .............................................................................................77 Klemi 271.................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..DPG Recepttár 271.........................................................73 Gávai gömböc krumpli.......................65 Dunántúli gulyás..75 Gödöllői rakott oldalas ...........................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1..............................................................................72 Felvidéki krémes...........................70 Erdélyi tokány....68 Erdélyi lángos.............................71 Felvidéki bableves.................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ..........73 Felvidéki túrós ........................................................66 Egri töltött vajastészta.......................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle....................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött.....................71 Érdi hagymaleves .......71 Fajszi halászlé...........65 Egri gömbpalacsinta...................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos......................................70 Esztergomi linzer ...........................................................66 Egri sertésborda.74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel................................................................................................................73 Fogarasi káposzta..............................................72 Felvidéki rakottas........................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas....................................................................................76 Gyulai csirkecomb 1......................67 Erdélyi kürtöskalács....................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2...................................................................................................................................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ............................................. ............................73 Gemenci májas tarjaszeletek..................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...........................................................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves......................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)...............................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...........74 Göcseji disznótoros lesipecsenye......................................68 Erdélyi májas hurka .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.....74 Göcsei pecsenye.................................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).......................................76 Gyulai csirkecomb 2.........................................................65 Dunántúli burkolt rétes...................................... .....................67 Eperjesi pecsenye........................69 Erdélyi szalámi 3.......................................

..82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.........88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.....................85 Hortobágyi palacsinta 1...........................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves..................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2.81 Háromszéki füstölt oldalas..80 Hajdúsági tokány............................................................................................................................................................................................................................................................................83 Hédervári galambleves..............................86 Hortobágyi szójás gombóc.............................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...............................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...........................................................................................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1...................................... ...............................................................................77 Gyulai kolbász 1..................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....81 Háromszéki hagyma...................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos......86 Hortobágyi palacsinta 5...................................................78 Gyulai kolbász 2......................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...............................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...............................................79 Gyulai szarvacska......... 7 ................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 3..................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...........87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves............................................................82 Hegyaljai sertésborda.......................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)......................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.......................................87 Isaszegi töltött csirke.......................................78 Gyulai kolbász 4....79 Gyulai szelet..........................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.....................87 Hortobágyi töltött burgonya.............................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2...............................................................................................................................................................................88 Klemi 271........86 Hortobágyi sertésborda...........................82 Háromszéki káposztás hús.....87 Ilmici csirkecomb .............................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ....................................................................83 Hévízi tekercs...........79 Gyulai kolbász 6...................................................................................80 Gyulai vagdalt ............................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .....................................................................88 Jászberényi birkapörkölt........................82 Háromszéki pogácsa .......81 Hartyányi krémes...................................................................................................................................................................... rántott palacsinta ...............80 Hansági leves......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda................................84 Hortobágyi "galaburgyi".......................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ..............................................................86 Hortobágyi palacsinta 4................................85 Hortobágyi palacsinta 3..83 Hegyaljai tarkabableves...............................................................................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával................88 Kalocsai babgulyás...86 Hortobágyi slambuc............................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.............. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell......................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................79 Gyulai pogácsa....................................................................................................................................................................

........................................................................90 Kapuvári böllér máj ...................................................89 Kalocsai sült oldalas ..................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra................ vegetáriánus módra ...........................................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)......................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.....................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék..................93 Keszthelyi Helikon falatok..............................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .........................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack....................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt..............................89 Kalocsai vagdalthús....................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .....90 Karcagi papucs .....100 Körösi aprópecsenye...........95 Kolozsvári palacsinta.........................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.................................97 Kolozsvári szalonna 1......................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2...........................................................................100 Körösi csukapörkölt ...........................................................96 Kolozsvári rakott kacsa......89 Kalocsai halászlé................................97 Kolozsvári szendvics ..................................91 Kassai szelet (sütemény)..............97 Kolozsvári töltött káposzta 1...........................................................................................................................94 Kolozsvári gulyás..............................................................99 Kőbányai sertésoldalas..........................................97 Kolozsvári szarvacskák .........................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .............................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..............................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................93 Keszthelyi karfiol......................................másképpen..........DPG Recepttár 271..................94 Kolozsvári húsos béles.......................................................................................92 Kecskeméti dara... 8 ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)..................................................................97 Kolozsvári szalonna 2................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1......... olajsütőben...........................99 Kőbányai oldalas..................................................90 Kapuvári bicskás szelet ..93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .....................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.......................................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda..........................93 Kisalföldi fácánleves.................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics..................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ............................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.......................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.......................................................101 Körösi halászlé ................................89 Kanizsai rakott hús.................... bográcsban sült kárász ......................................................................................................................................................................100 Körösi.......................92 Kecskeméti barackpuding..................................96 Kolozsvári rakott káposzta.........95 Kolozsvári pogácsa ....92 Kecskeméti rakott palacsinta..................................................................................................91 Kassai rostélyos..........................90 Kapuvári töltött borda...............93 Kecskeméti szelet.............................................................94 Kolozsvári csirke....89 Kalocsai sertésborda...93 Keszthelyi sonka.........................................................................101 Klemi 271...............

.......................................................110 Miskolci kocsonya ..................................................................................................................................................106 Makói haltepertő.......................................................108 Makói szelet 3....................................................................................111 Mosoni tokány ......................109 Marosmenti halleves .....................106 Makói csirke....104 Kunsági leves más módon........................................................................................................................107 Makói rántott szelet............101 Körösi harcsapaprikás .................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves..........................................................................................................108 Makói teasütemény.....................................................................................................................................................................107 Makói pecsenye ...................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..............................................................104 Kunsági palacsinta..............................108 Makói sonka........................................................104 Kunsági pandúrleves...............................................................................................................................................103 Kunsági leves 1..106 Makói finomfalatok...........................................................105 Ludasi véres hurka ........................................103 Kőszegi töltött felsál..............................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj......................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes.............................................................103 Kunhegyesi lepény............... májjal töltve.........................................................102 Körösi töltött süllő ............. 9 ...............................................................................................................................112 Nagycenki tokány................................111 Nagybányai torta........................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.....................104 Kunsági sonkapác..............................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.......................101 Körösi süllő egészben .............107 Makói káposztasaláta .110 Mosoni bojtárpecsenye...........................................................109 Mátrai gyöngytyúk.................................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ...................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...........104 Kunsági sertésborda................................................106 Makói csirketokány....................................................................................................................................................................................................................................................... gombás busaragu ................................108 Makói szelet 2..................................................................102 Körösi vegyes halászlé .......105 Magyaróvári sertésszelet.......................................108 Makói rostélyos...............................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.......................................107 Makói rántott csirkemell..................108 Makói sertésmáj.............112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ........102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ........................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...........................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 1.....................................106 Makói hagymás sütemény................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2............110 Mizsei tört bab......................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj..........................................105 Liptói burka...............................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi kapros...................................................................DPG Recepttár 271...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj...............112 Klemi 271......................................................................................103 Kunsági bélszín ..........105 Makói burgonya...........................................

.................117 Neszmélyi pecsenye.....119 Ormánsági töltött felsál...................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1...113 Nagydobosi sütőtök...116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........................................119 Nyírségi szendvics........................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...........117 Nyitrai gombás burgonya.......................................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas.........................................122 Palócleves 1....121 Óvári sertésborda.............................122 Paksi halászlé 1............................................122 Paksi halászlé 2...................................................... 10 ..................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..117 Nógrádi sertéspaprikás......................................................................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.........124 Klemi 271.........................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .....................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ......113 Nagydobosi sütőtök egytál ..............................................................................................122 Palotai uborkás tyúk.....................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1....................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2........................112 Nagydobosi sütőtök almával ......................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..........115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ....................................................120 Orosházi tányéros..................................................................................................................................................................................................................................................121 Óvári tokány.......................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...................120 Ortaházai öntött laska...................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt.................................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ....................................................................................... ..........................................................................117 Nyírbátori rakott felsál .....................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...................123 Palóc palacsinta..116 Nagydobosi szilvás töktorta ...............................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .......................................123 Pápai sertéspecsenye..............118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ...................................................................120 Óvári csirkecomb.112 Nagydobosi sülttök csemege ...........................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2....................119 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ..120 Óhutai töltött rostélyos....................................118 Nyírségi gombócleves 1..................123 Pátyi sajtos pogácsa...................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .............................121 Öreghegyi csőszpecsenye............................................................................................................................................... brokkoli-rakottas .............120 Ormánsági töltött sertésdagadó............................121 Őrségi sertésszelet..........................114 Nagydobosi sütőtökkrém .......................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................118 Nyírségi gombócleves 2...........................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ...................................................................................................................... .............................114 Nagydobosi sütőtökleves .................................................. .......................................................119 Nyírségi slambuc...............................122 Palóc leves 2............................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .........

..................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs........................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.............................................132 Somogyi kolbász ........................................................................................................................................ .......................133 Somogyi vánkosfánk................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...............................................................125 Pilisi sertésragu 2.............................133 Somogyi rózsafánk....................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”...........................................................................................124 Pécsváradi hústekercs ...... ........................................................131 Somogyi forgácsfánk 1..131 Somogyi galuska 1......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás........126 Pozsonyi táska...............................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok....................................129 Sarkadi betyárfalat.........................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2.....................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ....................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák .........................130 Sági homoktorta...................133 Somogyi tormás leves...........................................129 Révfalusi regős halászlé 2......................................129 Révfalusi regős halászlé 3..............................................................132 Somogyi kelt rétes.....................................................................124 Pilisi sertésgulyás...130 Sárvári falatok......127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..........................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel..................134 Soproni sertésborda . ”húshagyói fánk”)........................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...............128 Rábaközi vert perec ................................................................................................................125 Pilisi szeletek............................................................124 Pikáns palóc korhelyleves...........................................................................................126 Pozsonyi rizottó............................................................................124 Pilisi húsleves........................................................................126 Pozsonyi patkó.....................................................132 Somogyi kolbászkák............................................................................................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11 ............130 Selmeci teasütemény ..................132 Somogyi kalács...........................................................................................129 Sasadi szelet...................................................................................................................................133 Somogyi túrós ...................................................................130 Segesvári egresleves ..................................................................................................130 Tejszínes: .............................................................................................................................................135 Soproni sertésborda .................................................................131 Siklósi vöröskáposzta............................................ vagy szárazfánk”.................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept........135 Soproni sertésoldalas ..........................................................................................................................................................................130 Szalonnás: .................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ..................................................................................................131 Somogyi „cserép-.......................................................................................................................127 Putnoki tészta...........................................................................................................125 Pozsonyi kifli.....125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...........................................134 Soproni mandulás grillázs ...............127 Pusztaszeri zöldbableves.................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1................... ..135 Klemi 271...................................................................131 Somogyi aprópecsenye.........127 Radványi fácánmell áfonyamártással ...........................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes......................................... ......................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................................132 Somogyi galuska 2................................................................................................................................... 15-20 személyre)..........................

....146 Szegedi lecsós szűzérmék............................................136 Sümegi sonkás káposzta................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús.................................................................141 Szatmári töltött flekken 2............................................................141 Szatmári palacsinta...................................................................................146 Szegedi papucs......................................... 12 ...............................................................142 Szatmári töltött káposzta.................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal............................136 Sümegi torta...........................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ................................................................... (Tutsek Anna) ................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1..........................144 Szegedi halászlé 2...................147 Szegedi tejfölös lepény ........................144 Szegedi halászlé 4................................................138 Szabolcsi szelet..140 Szamosmenti töltött paprikás............................................................................................................................................ .................................................................140 Szalkai batyúsleves.............................................................136 Sváb húsos-hurka ..................................137 Szabolcsi káposztás bableves............................................142 Szebeni mazsolás leves ................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ...........................................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal .................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ...........................................................................................................................................137 Szabolcsi karaj..........................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1...................................................145 Szegedi halászlé 6...................138 Szabolcsi rakott felsál...................................................................................................................................................... (Nagy Pista) .................................................................................................. túrós galuskával.............................................................................................................................................. (Vizvári Mariska) ..........................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)........................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka..................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós...................................................................................139 Szabolcsi titok........................................................146 Szegedi marhagulyás 1...............147 Szegedi rakott palacsinta...........................................139 Szabolcsi töltött káposzta...........................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...............................................................................143 Szegedi fácángulyás.................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .......................144 Szegedi halászlé 3.....142 Szatmári töltött káposzta bográcsban............................................................................................143 Szegedi csípős szalámi...................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás..........................141 Szamosújvári töltött karaj......................................136 Szabadkai káposzta........................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk...................140 Szamosújvári mézes pogácsa....... (régi recept) ...................145 Szegedi halsaláta...................................................138 Szabolcsi sertésborda.....................................................141 Szatmári lakodalmas ..........................................143 Szegedi diós béles...........................................................137 Szabolcsi lepény ..........................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma..............................145 Szegedi halászlé 8.......136 Sóstói sertéstekercs......148 Klemi 271..............................147 Szegedi tarhonyás.............145 Szegedi halászlé 7..............................................................................................................146 Szegedi pörkölt ......................................................139 Szabolcsi töltött csirke...........................144 Szegedi halászlé 5...........................................................................................................................................146 Szegedi máj........

..............................................................................................160 Tordai malacpecsenye ...................................................................151 Tabáni dagadó..................160 Klemi 271..................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1................................................................................159 Tordai lacipecsenye ..................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.............................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta...................................................................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves..................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ........152 Tápióbicskei töltött káposzta....................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús.....................................................149 Szigetközi halszeletek............154 Tenkes szelet.........................................................................153 Temesi rakott csülkös......................................................................................................................................................................152 Tatai tojás......................................151 Tabáni mogyorós habcsók ........................................................................................................................151 Szolnoki ponty................................................................................................................................................156 Tiszai barátleves..............................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal....................DPG Recepttár 271...............149 Székely almáshús...........................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta......................................................................................................................................................................................................................................152 Tátrai batyu...........................................................................................151 Tarcsai kelvirág.............................................148 Szekszárdi pörkölt .................................................................................................................149 Székely gomba...............................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.......................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ...............................................157 Tokaji borkrémes torta ........................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...................159 Tokaji sertésborda........................................................152 Tápéi halleves.......................159 Tolnai kolbász....................................................................................................................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ..................151 Tabáni sárgarépa.151 Tabáni palacsinta.. (szegedi) .....151 Tabáni ponty...................................... 13 .....................................................................156 Tiszai halászlé 2.......................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta..........................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.......................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék ....................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..........................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..................154 Tihanyi nyárson sült garda ..............................................................................149 Szepesi burgonya-rétes ......................................................156 Tiszai halpaprikás.........................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).....................150 Szilvásváradi pisztráng.............................................................................................................................................................................151 Tabáni vagdalt.....................153 Temesvári sertésszelet ....................................150 Szilágysági bárányfejleves.............152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................154 Tihanyi süllőszelet...............................156 Tiszai halászlé 1....................................................... .....................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...... vincellér módon...............................................158 Tokaji puncs ................................................................................................................................................149 Székely sertésköröm ............................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.........................155 Tiszaháti töltött káposzta................................158 Tokaji pecsenye................................156 Tiszai aprópecsenye...

......................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ...................................................................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab ...............................................................................................................................160 Túri finom szelet........................................................................................162 Vasi parasztpecsenye......................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke .................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.......................................161 Vajdasági tokány...........................................................161 Ungvári oldalas..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2..............................................162 Váradi sajt................................................168 Klemi 271. .................................162 Vasi pecsenye 3..........................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta............................................................164 Vecsési gulyás.................166 Zalai burgonya.......160 Tordai pecsenye 1.........................................................165 Villányi májszeletek ....................................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves...............................................................................168 Zselici szelet.................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................161 Vajdasági busa............................163 Vásárhelyi karalábés csirke .......................162 Vasvári krémes tekercs......161 Túróci sajtos csülökmetélt...................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2......................167 Zengői töltött rostélyos...................................................................................................................................................................167 Zalai lepény............................162 Vásárhelyi birkacomb ..164 Vecsési szelet.........................................................................................................DPG Recepttár 271.........166 Zalai kocka ...................................................... 14 ............................................................................................166 Zalai borítós.......................................162 Vasi pecsenye 1.........167 Zalai marhanyelv............................................................................................................... ..............................................163 Vásárhelyi csirke........................................................................................164 Vecsési káposztás bab..........................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.....................................................................................................165 Veszprémi csirke...................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.............................164 Vecsési töltött hús............................168 Zilahi véres hurka ............................................165 Velemi bableves..................................................................................................164 Vecsési sertésborda......................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs............................................................................................................................. fatálon tálalva..................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).............164 Vásárhelyi szűzpecsenye .............................

só. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. sózunk és borsozunk. 1 dl tejföl. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. forró zsiradékban kisütjük. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 3 dl tejföl. zöldkapor.5 l vízben 1 órát főzzük. paprika. fejekkel. 8 dl vízben erős lángon. a húst lefejtem és félreteszem. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Kis gombócokat szaggatunk. őrölt bors. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. finomra vágott zöldpetrezselymet. 2 gerezd fokhagyma. 2 zöldpaprika. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. egy órán át.DPG Recepttár 271. Leszűröm. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. és még 20 percig főzzük. 1 zeller. 40 dkg bárányhús. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 hagyma. Sóval. babérlevéllel kb. pogácsa alakúra formázzuk. farkakkal. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 5 dkg liszt. Csipetkét. 1 fej saláta vagy madársaláta. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. a zellert feldaraboljuk. 20 dkg leveszöldség. babérlevél. 10 dkg hagyma. majd felteszem főni a csontokkal. többször kicsavarjuk. 15 . a halat megtisztítjuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 5 dkg zsír. bors. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. főtt tojást negyedbe vágunk. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 2 fej hagyma. borsot. 3 tojássárgája. Klemi 271. zeller. gomba). Alföldi csirkeleves A kb. 50 dkg füstölt disznóhús. a húsát lefejtjük a csontról. 1 babérlevél. A babot előző nap beáztatjuk. fejüket. só. és megfőzzük. A szelet húsok közepére tesszük őket. 3 dl tejföl. 2 zöldpaprika. A halfejet és a csontot a hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. és bő. és feldaraboljuk. paradicsommal. Ízlés szerint borsozzuk. bors. 10 dkg friss paradicsom. megszórjuk pirospaprikával. megsózzuk. 2 paradicsom. 3 burgonya. A húst. 1 evőkanál paradicsompürét. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 3 tojássárgája. fehérrépa. a babérlevelet. hogy épp ellepje. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. s a levesbe habarjuk. sóval 2 liter vízben. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 4 sárgarépa. s ha savanykásabbra akarjuk. A hagymát apróra vágom. só. petrezselyemzöld. 1 evőkanál vaj. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 5 dkg füstölt szalonna. farkukat. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. savanyú tejföllel ízesítjük. fogpiszkálóval összetűzzük. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. törött borsot. uszonyaikat levágom. és a halhoz öntjük. sót. főzzük. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. leszűrjük. zöldpaprikával. karalábé. áttört burgonyával. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 15 dkg vegyes zöldség. sót. babérlevél. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. só. a répákat. feltesszük főni. Az egészet 1. és az egészet jól eldolgozzuk. vajas galuskát is főzhetünk bele. Felöntjük annyi vízzel. zöldséggel.

amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. kövekkel laposra préseljük. és elosztjuk rajta a vagdalt húst.nyelv. A húsból pörköltet készítünk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. ezután fogyasztható. füstöljük. 4 sertéscsülköt. kinyújtjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Tűzálló tálra rakjuk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Klemi 271. 1 kg sertéstüdővel. Gombócokat formálunk belőle. Tálaláskor tejfölre szedjük. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Gyorsan fogyasszuk el. bors. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 6-8 napig állni hagyjuk. hogy a hús a csontról leváljon. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 8 dkg zsír. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. petrezselyem. Meleg vizes ruhával megtörölve. 30 dkg sertéstüdő. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Ezeket besózva. 20 dkg sertésszív és . 5x5 cm-es darabokra vágjuk. pirospaprika. bőrét tisztára kaparva. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. ne sózzuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 1 paradicsom. Olyan puhára főzzük. 40 dkg sertéshúsmaradék. 1 zöldpaprika. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Azonnal is fogyasztható. Csontozásnál ügyeljünk. só. Vigyázzunk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. száraz helyre akasztjuk. de kóstoljuk meg. Reggel a felső deszkát levéve. bár hideg helyen soká eláll. Bélbe töltjük és megabáljuk. 1 csapott ek. 50 dkg húsos tokaszalonnával. és vízben kifőzzük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. deszkára rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. hideg vízbe rakjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 3 cm magas) vágjuk. esetleg kis főtt bőrkével. szegfűbors. Ez egyben a levesbetét is.DPG Recepttár 271. fényes sajtot. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 1 evőkanál olaj. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 1 éjjelen át így hagyjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Azután 6-8 napra pácba téve. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 1 hagyma. Másik deszkát téve rá. egy csomóba rakjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Erős zsinegre fűzve. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. ízlés szerint őrölt bors. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. meleg vízben lemossuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. és a levesben kifőzzük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Levét leöntjük. kis levet is tehet bele abból a léből. 16 . 1 dkg édes pirospaprikával. 3 fej vöröshagyma. nagy tűvel megszurkáljuk. 4 zsemle. 1 dl tejföl. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. levegőn kissé megszárítjuk. só. Amikor a hús félig megpuhult. 6 napig így tartjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 5 cm széles. pácolt húsból készül. a nyelvet egészben hagyjuk. Mivel sózott. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 5 dkg reszelt sajt. majd hideg vízbe mártjuk. 30 dkg sertéslapocka. a kövéret kis darabokra vágjuk.

30 kg. zöldpaprikát és paradicsomot. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 17 . Vörös bor 0. tiszta bélbe töltve. hozzáadjuk a rizst.5 dkg őrölt borssal. 1 láb. összegyúrjuk. fűszerezzük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Ha kihűlt. 4 dkg só. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Tej 2 l. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 2. Sütés előtt megszurkáljuk. szegfűszeget.5 kg főtt sertésfejet csontozva. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Vaj 0. Középmeleg sütőben megsütjük. Vaníliás cukor 0. reszelt citromhéjjal. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. majoránnát. Lefedve megpároljuk.20 kg. 20 dkg vöröshagyma. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. jól elkeverjük. 1. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. kinyomott. és addig főzzük. tüdőt. 50 dkg sertéstüdő. Galuska köretet adunk mellé. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 1 csülök. Hűvös. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 60 dkg sertés fejhús. Kb. 50 dkg vastagbél A szívet. vagy kicsontozott tarja). szellős helyen hűtjük. és 1 dl vízzel felengedjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. 6 zsemle. sót. Citromhéj 0. Ha kiszedtük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Megabáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. Vastagbélbe töltve. szegfűbors. Hozzáadva a húsféléket. végeit elkötjük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 20 dkg sertésszív. Fahéj 0. Az ázott. amíg minden belevaló meg nem puhult. 2 tojás. tüdőt. Kb. Mák 0. A főtt májat.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. kis ideig abáljuk. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 1 fül. naponta változtatva a sorrendet.10 kg. bő vízben. Hidegen és sütve is jó. majoránna. majoránnát. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 5 dkg sóval.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. majd cukorral. gyömbért. őrölt borsot. 1 dkg pirospaprikával. szalonnát középfinomra darálva. hurkapálcával lezárjuk. Alföldi töltött káposzta 1. őrölt borsot.DPG Recepttár 271. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. kihűtjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. majoránnával jól elkeverjük. 1 evőkanál Klemi 271. a vöröshagymát. lefedve megfőzünk. darált zsemlét sózzuk. pirospaprikát.005 kg. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Hozzávalók: 1. majd deszkán kihűtjük. Sütve tálaljuk. Cukor 0. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. nehogy kifolyjon a töltelék. melybe aprított. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát.05 kg. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. fejhúst megfőzzük. 10 percig abáljuk. darált mákkal megszórjuk. 15 dkg rizs.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Sütés előtt megszurkáljuk.20 l.50 l. két hónapig áll el avasodás nélkül. gorombára vágott dióval. Sóval. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 20 dkg leforrázott. jól elkeverjük. Tejszín 0. őrölt bors. fahéjjal. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 10 percig sütjük.10 kg. és szellős helyre akasztjuk. Zsíros tepsiben sütjük. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 5 dkg sót. Dió 0. Kiszedve kihűtjük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat.

Ha mindezek. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. hogy szűken ellepje. a bőrkét. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. A csülköt. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. akár üvegben. ügyelve arra. csak rázogatni szabad az edényt. feltekerjük. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Klemi 271. Közben a sertéslábat. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. tegyük bele a rizst. amennyi ellepi. 20 savanyúkáposzta-levél. azt is főzzük a töltött káposztába. és sűrűn kavargatva főzzük át. a csülköt. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. ere is tegyünk annyi vizet. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Keverni nem. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. amiben a töltelék főtt. Alföldi töltött káposzta 3. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. kicsontozzuk. akár szárítva. 1 evőkanál szárított kapor. Annyi vizet öntünk rá. Erre sorban. és bőven tejfölözzük meg. egy óra hosszáig. . hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. ki ne tudjon folyni. 18 . A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 20 savanyúkáposzta-levél. Közben a maradék húst ledaráljuk. 2 evőkanál liszt. borsot. 5 dl tejföl. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. só kb. és a fazékban főtt húsokat. mert jó ízt ad neki. majd kis lángon puhára főzzük. tegyünk bele egy nagy fej. és az egészet gyúrjuk össze. és kisebb darabokra vágjuk. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Alul helyezzük el a káposztát. egészen apróra vágott vöröshagymát. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. 1 nagy fej vöröshagyma. és egy kissé kavargassuk el. és öntsünk rá annyi vizet. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Ha a kuktában megfőtt a hús. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. amennyi a töltelékeket ellepi. kb. 2 tojás. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Fedjük be a lábast és főzzük addig. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. sózzuk meg. tetejére rendezzük a töltelékeket. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. amennyi ellepi. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. só kb. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. és a töltelékek is puhára főttek.DPG Recepttár 271. Puhára főzzük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Azután tegyünk bele pirospaprikát. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. sózzuk meg. 2 tojás. lecsöpögtetjük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Utána öntsük a rántást a lábasba. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be.fület. Alföldi töltött káposzta 2. hogy az. a habosra felvert tojásokat. a lábat. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg rizs. 15 dkg rizs. Jól összedolgozzuk. 10 dkg zsír. és befedve felforraljuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. a tojásokat és a fűszereket. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. sót. 1 teáskanál pirospaprikát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Gyufatésztával tálaljuk először a levét. hogy a hal ne essen szét. mint a gyufaszál hossza. Klemi 271. Ezt feltesszük forrni. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. törött borssal. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 2 fej közepes hagyma. tejet a főzés befejezése előtt kb. Bajai halászlé 2. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk.. pirospaprikával meghintjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. 25 percig sütjük. 5 dkg zöldpaprika. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Van. Bajai halászlé 3. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó).3 liter víz legyen.2 . csuka. sós vízben kifőzzük. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 30-35 percig forraljuk és kész. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. hogy 1 kg halhoz 1. valamint 2 dl vízzel felengedjük. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. és sűrűn beirdalom. 2 púpozott ek. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. A forrástól számított kb. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. kb. beletesszük a pirospaprikát. Előmelegített sütőben kb. Párolt rizzsel tálaljuk. a lesózott halat és a vizet. 2 dkg só. törzsét felszeletelem. 1 kis paradicsom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 15 dkg hagyma. A hagymát apróra vágom. Minden perc számít. cseresznyepaprikát. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. A kifőtt tésztából ki-ki. a paradicsomot és a paprikát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 dkg só. Hozzávalók: 1 kg ponty. majd rámeri a halászlét. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. paradicsomot. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 1 cseresznyepaprika. annyi tojásból készül. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. hogy úgy forrjon. ha felforrt. Tehát mint látod. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 22 . a fejet félbevágjuk. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 dkg paradicsom. keszeg stb. a másik erős paprika legyen!). Annyi vizet számolunk. nincs alaplé. 2-3 cseresznyepaprika. 30 percig főzzük. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. majd külön a halhúst. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 1 kis hegyes zöldpaprika. 5 dkg házi paprika. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. mint a lúg. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. fejét.DPG Recepttár 271. valamint a cseresznyepaprikát. és feltesszük főni. törpeharcsa.val. mi nem passzírozzuk. A legjobb szabadtűzön főzni. és sűrített paradicsommal elkeverjük. itt úgy mondják. Annyi liszttel gyúrjuk össze. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Kb. 10 perccel dobjuk bele. cseresznyepaprika. Mikor kiforrta a habját. kevés vajat morzsolunk rá. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. beleteszem a sót és a paprikát.1. farkát levágom. Só. a cseresznyepaprikát. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. és akácfával tüzelni. összetört fokhagymával ízesítjük. Közepes forrású legyen. kárász. ízlés szerint só. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. hogy jó kemény tésztát kapjunk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). (B. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. beleöntjük a bort.

rászórjuk a pirospaprikát. 2 dl tej. felfőzzük. liszt. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és szép pirosra sütjük. és puhára pároljuk. 2 tojás. a metéltre vágott zöldséget. Ráöntjük a vizet. az erős paprikát. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. és alaposan összegyúrjuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. a fűszert és készre főzzük. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. A halikrát. felszeleteljük. csípős paprika. Teszünk bele 2 tojást. és fedő alatt puhára pároljuk. 5 dkg vegyes zöldség. Amikor majdnem puha. kiolvasztjuk. Miután ismételten felforrt. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és a tojásból vékony. majoránna. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. majd tejjel felengedjük. só. sertéshúst. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Sóval. sóval. Klemi 271. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. majd készre főzzük. só. Megsózzuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 2 tejben áztatott zsemle. tejet különtesszük. 1 fej hagyma. 1 csomag bajai halászlétészta. 15 dkg füstölt szalonna. 20 dkg vegyes zöldség. borssal. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. a darált csirkemájat. és a bogrács aljára tesszük. szerecsendióval. 5 dkg vöröshagyma. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Bakonyi betyárleves 1. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 1 evőkanál reszelt hagyma. 3 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. és az elegendő a csirke párolásához. és erős tűznél forraljuk. bors. 20 dkg gomba. A hasüregét megszórjuk majoránnával. zsírjára sütjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Ha a hús félig megfőtt. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. 1 pár csirkecomb. szerecsendió. 5 dkg laskatészta. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. megborsozzuk. valamint a feldarabolt csirkét. hozzáadjuk a csirkecombokat. fél levestyúk. Ha puha. csusza tészta. Magasabb. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. egész bors. a fehérbort aláöntjük. kemény tésztát gyúrunk. ne sózzuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. mert a gomba vizet ereszt. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. zsír. ráöntjük a csirkére. egész borssal ízesítjük. majd megtöltjük a töltelékkel. és ide is helyezünk tölteléket. Vizet nem kell önteni alá. só. só. a húst egy tűzálló tálra szedjük. darabonként besózzuk. 2 dl tej. 20 dkg gomba. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a felaprított hagymát. 10 dkg zeller. és beletesszük a karikára vágott gombát. 20 dkg darált sertéshús. a cseresznyepaprikát. Fűszerezzük. és hideg vízben feltesszük főni. ujjal alányúlva jól kibővítjük. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. gyömbér. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 4-5 db erős cseresznyepaprika. petrezselyem. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. ügyelve arra. valamint a belsőségeket. 1 dl olaj. törött bors.DPG Recepttár 271. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 1 dl bor. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 2 és fél liter víz. 1 dl tejföl. reszelt gyömbérrel. 23 . A lisztből. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt.

1 közepes fej hagyma.felöntjük 5 dl vízzel. a lábosból kiemeljük. Galuskával tálaljuk. és 4-4 szeletre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. feldaraboljuk és besózzuk. 24 . A visszamaradó olajban közepes lángon. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. Elkészítés: Olyankor készítjük. só. Kissé kiveregetjük. elkeverjük és azonnal . csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kissé kiverjük. fél órára besózzuk. őrölt bors. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A paprikát kicsumázzuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 4 evőkanál olaj. megsózzuk. és fedő alatt. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. A paprikás lét átszűrjük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ha elkészült. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. és cikkekre vágjuk. liszt. A fejét és a farkát kb. 40 dkg gomba. Végül hozzákeverjük a tejfölt . húsos szalonna. paradicsommal. a lét pedig turmixoljuk -. A gombát hozzáadjuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1 közepes vöröshagyma. 50 g füstölt szalonna. ha a csontot kivesszük. meghintjük a paprikával. sőt nagyvadakból is finom. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. és sütőben lassan pároljuk. ráöntjük a hallét. 1 kiskanál sót beleszórunk.ha túl híg. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. kis lángon 10 percig főzzük. 1 paradicsom. forrón tálaljuk. vagdaltat készíthetünk). 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). az ízes léhez adjuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. majd lisztbe forgatjuk. belehelyezzük a halszeleteket. szalonnával megtűzdeljük. Egy lapos edényt kivajazunk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1 kis fej vöröshagyma. egyet forralunk rajta. kicsontozzuk. 250 g gomba. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. a pirospaprikával meghintjük. cikkekre vágott gombát. Galuskával kínáljuk. 1 zöldpaprika. 2 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. karikára vágott zöldpaprikával.de az is jó. 5 dl vízben megfőzzük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. lassú tűzön puhára pároljuk. 15 dkg füstölt. hozzáadjuk a megtisztított. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271.mielőtt a paprika megéghetne . A melleket megmossuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. kevés liszt. só.DPG Recepttár 271. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kibelezzük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. fölforraljuk. a csont kivételével át is törjük . hogy összesen 5 dl legyen. 1-1 dl tejföl és tejszín. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. kevés vizet öntünk rá. 2 teáskanál pirospaprika. lefödve. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 ek. 2 dl tejföl vagy tejszín. megsózzuk és megpároljuk. majd újra a tűzre tesszük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. pirospaprika. majd a halra öntjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). visszatesszük a hússzeleteket. majd az egészet a gombához öntjük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. ez alatt mártássűrűségű lesz. Vajas galuskával. 1-2 gerezd fokhagyma. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 púpozott evőkanál finomliszt. olaj. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 20 dkg parasztkolbász. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. kicsontozzuk.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom. majd másfél liter vízzel felöntöm. Készre főzöm. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). belekeverjük a mustárt. megsózzuk. Végül hozzátesszük a tejszínt. ízlés szerint só. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. pépesre zúzott fokhagymát. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. felmelegítjük. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 pohár tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. 40 dkg csiperkegomba. törött bors. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. és időnként megforgatjuk. 1 mokkáskanál paprikakrém. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. kis darabokra vágom. levessel hígítjuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. jól kiforralom. zsírjában kisütjük. Közben a gombát megtisztítom. 1 kis fej vöröshagyma. ezzel tovább pirítjuk. 2 dl tejföl. megborsozom. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. és a félig főtt leveshez adom. sült és párolt húsoknak. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. só. 5 dkg liszt. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. két gerezd fokhagymát. és jól felforraljuk. vastag szeletekre vágom. ugyanannyi vizet. 4 evőkanál olaj. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 kanál mustár. és belekeverem a megtisztított. 1 evőkanál só. és lefedve puhára pároljuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 paradicsom. Megsózom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 vöröshagyma. 1 húsos zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. só. 6 dkg vaj. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. a tejfölt. 1 hegyes erőspaprika. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Hozzáadjuk a köményt. Felöntjük 2 liter vízzel. Tűzálló tálba helyezzük. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka).fej). majd meghintjük pirospaprikával. 1 db vöröshagyma. 1 kiskanál liszt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. levét áttörjük. 1 evőkanál liszt.5 dl tejszín. 2 dl tejföl.5 dl tejföl. Elkészítési idő: kb. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 15 dkg gomba. Félpuhára főzöm. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 teáskanál pirospaprika. öntünk rá egy dl bort. 25 . 80 dkg-os). A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. bors. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. majd az egészet a leveshez öntjük. 5 dkg zsír 2 dl bor.DPG Recepttár 271. meghintjük liszttel. 1 kiskanál paradicsompüré. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 1 gerezd fokhagyma. közben sózzuk. 0. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. szép pirosra sütjük. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 50 dkg gomba. 1 púpozott evőkanál liszt. 2 evőkanál olaj.

A tűzről lehúzom. és a mártást simára keverem. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. és sót. ízlés szerint só. Ha jól kiforraltuk. borsozzuk. A csontokból és a halfejből. 45 perc. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Beletesszük a paradicsomot. fél mokkáskanál őrölt bors.5 deci vízzel simára keverjük. Klemi 271. másfél liter vízzel. 1 csokor petrezselyemzöld. Ez úgy néz ki. egy kevés vízzel fölengedjük. A tejfölt a liszttel és 0. 1 kisebb csokor petrezselyem. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1 dl tejföl. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. a keményítőt beledolgozzuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 5 dkg gomba. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. megborsozom. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 45 dkg gomba. borssal halalplét főzünk. Lassan pároljuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. amíg a leve el nem fő. ezt követően pedig megsózom. majd lefödve. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. és puhára főzzük. és jól összekeverem. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Úgy egyszerűbb készíteni. a fűszereket. sózzuk. fölforraljuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. leszűrjük. amiben sültek. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 1 fej vöröshagyma. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1 evőkanál mustár. és belekeverem a pirospaprikát. Elkészítési ideje: kb. sóval. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm.DPG Recepttár 271. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1-2 percig kevergetve forraljuk. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Egy lábosba szedjük őket. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 2 dl tejföl. kis lángon 45 percig főzzük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). A galuskához: 1 tojás. 10 dkg liszt. csipetnyi só. 26 . Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. A hagymát finomra. Először a gombát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 1 tojásfehérje. és zsírját kiolvasztom. és a zsírban. 60 dkg gomba. 2 evőkanál étkezési keményítő. olaj. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 20 dkg hagyma. ha kicsit fagyott. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. piros fűszerpaprika. majd meghintjük pirospaprikával. Fedő alatt puhára párolom. 1 nagy fej vöröshagyma. Meleg vízzel leöblítem. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. kb. só. a gombát ezzel sűrítjük. 1 mokkáskanál só. hozzákeverjük a tejfölt. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Amikor megpuhult. végül zsírjára sütöm. lábasba tesszük és 1. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és melegen tartom. Párolt rizzsel körítjük.3 liter vizet öntünk rá. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. majd a szokásos módon. 1 csapott evőkanál édes. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Így keresztülvágjuk a szálkákat. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. a gombát nem túl vékony szeletekre. A tésztát apróra összetöröm. 3 szál zellerlevél. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk.

A tejfölt. Hozzávalók: 1.-sütőport keverünk Klemi 271. és vajas galuskával kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Mellédobjuk a zöldpaprikát. 1 dl száraz fehér asztali bor. Megsózzuk. majd lábasba szedjük. Visszatesszük a bordákat. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. ha odafigyelve filézünk. Ha felforrt. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. akik nem szeretik a halat. 1 nagyobb fej vöröshagyma. megforgatjuk benne a húst. meghintjük a paprikával. félóráig keverünk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és sóval ízesítjük. olaj. 1 ek. a lisztet összekeverjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. 15 dkg füstölt szalonna. liszt. és lassan pároljuk. paradicsom (vagy lecsó). tejfölös habarással besűrítjük. borsozzuk. Bakonyi sertésborda 1. és ha már félig megpuhult. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és puhára pároljuk. só. két evőkanál zsír. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. nagy kockára vágott gombát. Lassan fölforraljuk. hogy ne égjen le. és lassan összeforraljuk. egy zöldpaprika.) Bakonyi sertésszelet 1. egy nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Bakonyi sertésborda 2. zsír. A bordákat belisztezzük. Galuskával tálaljuk. és együtt forraljuk. hozzáadjuk a megtisztított. V. A szeleteket enyhén sózom. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. egy evőkanál paradicsompüré. Főtt tészta illik hozzá. akkor akár gyerekek is ehetik. és kevés vízzel párolni kezdjük. A gombát megtisztítjuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Vigyázzunk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. majd az edénybe tesszük. Kevés vízzel felöntjük. Visszahelyezzük a húsokat. 2 ek. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. majd felforraljuk. liszt. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. sózás után elősütjük.-vanilincukorral. 40 dkg gomba. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. só. 35 dkg gomba. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Galuskával tálaljuk. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. 2 dl tejföl. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. egy evőkanál pirospaprika. Bakonyi sertésszelet 2. illetve a gombára öntjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és ezt nálunk még azok is megeszik. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. meghintjük pirospaprikával. kávéskanál liszt. 3 dl tejföl. és pirospaprikával meghintjük. Szükség szerint sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. pirospaprika. lisztbe mártjuk. megmossuk. és készre párolom. só. nehogy a hal szétfőjön. 1 cs. és jól kiforraljuk. És nem utolsósorban. vékonyra szeleteljük.40 dkg sertéskaraj. V. és kockákra vágott gombát pirítunk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. nem kell félni a szálkától. a fehérbort. 27 . Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. A jól kivert szeleteket sózzuk. Ha a leve elpárolgott. 2 dl tejföl. és üvegesre pirítjuk. 25 dkg gomba. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. borsozom. A zsírban. Sózzuk. A megpuhult bordákat kivesszük. borsozzuk. a paradicsompürével ízesítjük. tejfölös habarással sűrítjük. zöldpaprika.

2 tojás. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. nyomkodjuk ki. Balatoni halászlé 3. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. 20 dkg porcukor. majd áttöröm. 1 citrom haja. összekevered. 5 dkg pirospaprika. 2 evőkanál kakaó. uszonyaikat levágom. . A levébe belerakom a pontyot. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 5 dkg margarin. Erős forralással készre főzöm. 5 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg zsemlemorzsa. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. beleteszem a sót és a paprikát. farkukat. 3 dl tejföl. 10 dkg dió. Mikor forr.DPG Recepttár 271. rárakod a következő lapot. 50 dkg tehéntúró. és őrölt mogyoróval megszórva. a ponty törzsét felszeletelem. Puha kenyérrel tálalom. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. kinyújtod kb. A tehéntúrót szintén áttörjük. beleteszem a sót és a paprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). s annak a tetejét megszórod porcukorral. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. fejüket. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 2 mm vastag lappá. újabb lap. Ha sok levet enged. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. Balatoni halászlé 2. 1. Mikor forr. 1-2 cseresznyepaprika. krém. A hagymát apróra vágom. 1 kg ponty. belekeverjük a tojásokat. 10 dkg mák. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Balatoni halászlé 1. 25 dkg hagyma. 3 dkg só. 1 cm magas a széle. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Diónyi halmokat formálunk. A rétegezés sorrendje: dió. forró sütőben sütjük. fél tubus. A krémhez: 2 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. farkukat. 25 dkg hagyma. 1 evőkanál gríz. azt megkened lekvárral. keszeg). ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. a Piros-Arany krémet. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. citromhéjjal ízesítjük. A hagymát apróra vágom. túró. 1 kg harcsa. 50 dkg alma. késpengével lepattintom a keserűfogát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 15 dkg vaj. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. uszonyaikat levágom. 1. farkukat. cukorral. 1 zöldpaprika. 20 dkg cukor. 1 csomag sütőport. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 6 dkg vaj. a ponty törzsét felszeletelem. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat a burgonyával 3. Egy 33 cm széles és kb. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). farkát. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. vajazott tepsiben. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 45-50 cm-es tepsiben (kb. keszeg). 1 közepes burgonya. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 10 dkg mazsola. a harcsát. 6 dkg édes paprika. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. Az almát meghámozzuk. 5 dkg édesnemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. az áttört apróhalat és a hagymát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. még egy lap. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 28 Klemi 271. 5 kg ponty. 20 dkg cukor. fejüket. fejüket. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. alma. amíg a tésztája megpuhul.

2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. diónyi vaj. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. lisztben megforgatva. jól összegyúrjuk. és konyharuhán leszárítom. alma. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 2 tojás. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. a forgónál kettévágom. Az első habját leszedjük. Tejföllel tálaljuk. törött bors. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 20 dkg gomba. és hideg vízben áztatjuk. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. késhegynyi törött borssal meghintjük. petrezselyemzöld. 10 dkg füstölt szalonna. törött bors. és palacsinta sűrűségűre keverjük. és pirospaprikát szórunk rá. fűszerezzük.a szívén és zúzáján kívül . Zsírozott tepsibe öntjük. 3 kg marhahús. a lisztet belekeverjük. 8 szelet Göcsej sajt. 1 bögre tej. zsírára sütjük. Törött borssal és majorannával ízesítjük.DPG Recepttár 271. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. majd a gombát. Meghinthetjük cukorral. A dió. dió. és amikor üvegesedni kezd. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 180 fokos sütőben. 15 dkg vöröshagyma. majd füstre tesszük. só. felöntjük csontlével. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. pirospaprika. másnap meghámozzuk. Csontlével feleresztjük. 1 erőleveskocka. fejét és csüdjét levágjuk . Mikor a csirke már majdnem megpuhult. bors. só. és tortaszeletekre vágva. 29 . lereszeljük. só. kb. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 5 dkg vaj. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk.3 dkg törött bors. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.5 dkg pirospaprika. túró. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Porcukorral meghintjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. és a hússzeletekre kenjük. Megsózva. és fedő alatt pároljuk.a belső részét eltávolítjuk. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 8 szelet sonka. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 25 dkg zöldpaprika. 25 dkg paradicsom. 1 dl olaj. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 3 gerezd fokhagyma. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 3 kg burgonya. 24 óráig pihentetjük. Fakanállal simára dolgozzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. melegen tálaljuk. Mielőtt teljesen puha lenne. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 3 kg nyers szalonna. forró sütőben megsütjük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. a fácánhoz öntjük. kellően megsózzuk. 60 dkg rizs. 0. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Sózzuk. 50 perc alatt megsütjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. és együtt pároljuk puhára. liszt. és apránként a hús alá Klemi 271. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 3 dkg só. A húsokat és szalonnát ledarálva. melyet szalmasárgára pirítunk. só. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. A gombát apró kockára vágjuk. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 0. Bélbe töltve. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 15 dkg zsír.

Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. lecsöpögtetjük. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 4 dl vér. Tört fokhagymával. Akkor a leöblített. 1 fej vöröshagyma. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. só. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. borssal fűszerezem. A finomra vágott hagymát. majd a léből kivéve. és fedő alatt félpuhára pároljuk. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. só. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 1 fej vöröshagyma. a felkarikázott zöldpaprikát. 2 gerezd fokhagyma. petrezselyem zöldje. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. felengedem bő egy deci leveslével. deszkán leszikkasztjuk. készre pároljuk. tegyél bele majorannát. hogy nagyon csendesen forrjon. finomra zúzott fokhagymát.) Különösen fontos. bors. Ha kihűlt. és a zsírban megfonnyasztom. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. 6 dkg só. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. borsozd. tüdő. 40 dkg tokaszalonna. pirospaprikát. Leöntöm a fokhagymás mártással. Hozzáadom a vért. öntsd fel 6 dl vízzel. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 90 fokos vízben egy órán át. sóval. kevés köménymag. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Majd kevés vízzel felöntve. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. majd lecsurgatom. pirospaprika. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. a darabokra vágott paradicsomot. majd tűzálló tálra sorba lerakom. majd hideg füstre teszem. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 1/2 dkg szegfűbors. só. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1 dkg törött fekete bors. Elkészítés: A megtisztított. Klemi 271. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 1 evőkanál zsír. majd összekeverem a fűszerekkel. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. körülbelül fél óráig párolom a combokat. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. végül a megmosott rizst. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 30 . Bácskai füstölt hurka 1. 15 dkg gomba. a körítéssel szépen betakarjuk. a csíkokra vágott káposztát. és néhány percre forró sütőbe tolom. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. finomra vágjuk. főzöm. megsózzuk összekeverjük. A szalonnát kis kockára vágjuk. és üvegesre olvasztjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 5 db zöldpaprika. fél dkg szegfűbors. 10 dkg zsír. Majd beletesszük a foglyokat. 5 dl vér. megsózom. és 24 órára hideg füstre tesszük. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 4 zöldpaprika. pirospaprika. 60 dkg fejeskáposzta. Közben elkészítem a fokhagymamártást. 20 dkg füstölt szalonna. zsír vagy vaj. 2 dkg paprika. leszűrt rizst add a zöldséghez. 40 dkg burgonya. 25 dkg hagyma. 1 dkg őrölt bors. a húst ledaráljuk. s az egészet párold néhány percig. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 25 dkg friss paradicsom. lecsepegtetem. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 2 fej vöröshagyma. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. lecsurgatjuk. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. véres torkos húsok. 50 dkg bőrke. kb. és az ételt párold puhára. 10 dkg rizs. sózd. A hagymát finom kockára vágom. majoránna.

A tésztára kenjük. Jól összegyúrjuk. 50 dkg kecsege. egy csomó leveszöldség. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. só. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. a bort és megsózom. 1. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 25 dkg csuka. A húst a zöldséggel. paprika. 2 g szegfűbors. vágjuk darabokra. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Lehűtjük.5 kg ponty. 2 kg sertéshús. a levest leszűrjük. paradicsomot. petrezselyemzöld. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk.8 kg sertésmáj. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 1 cseresznyepaprika. és rizst adunk hozzá. 1 dl bor. és a kihűlt péphez adjuk. A külön megfőzött apró halat. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). néhány szem bors. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. és tegyük fel főni 1. 2 evőkanál tejföl. petrezselyemzölddel meghintjük. a vöröshagymával. amelyben főtt. lefejtjük a csontról. 2 kg hasaalja. Klemi 271. 1 tojás. Ha a hús puha. só. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1 órára hideg vízbe főni. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 1 dl bor. pirospaprika. Mikor majdnem kész. amennyit felvesz összegyúrjuk. 50 dkg harcsa. babérlevéllel feltesszük főni. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Az apró halat tisztítsuk meg. Addig főzzük. egy kisebb fej vöröshagyma. 80 C-os vízben abáljuk. A paprikást utána fogyasszuk. 1 kg sertésfej. 1 paradicsom. a húst.4 kg sertésbőrke. Kifőtt metélttésztával tálalom. ponty. akkor teszem bele a törött paprikát. Az apróhalakat áttöröm. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. kecsege. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. csuka. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 3-4 fej vöröshagyma. 1 babérlevél. 2 dkg őrölt bors. 2 dl rizs. és a halszeleteket. 1 zöldpaprika. egy csípős paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 31 . 20 dkg vöröshagyma. Az anyagokat annyi tejjel. és végül kakaóval meghintjük. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. A bőrkét. 30-40 dkg apróhal. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 2 paradicsom.4 kg marhabelsőség. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 1. 5 dkg zsír. és tegyük a bogrács aljára. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Amikor a rizs megfőtt. kivesszük. 5 g majoránna. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 5 dkg porcukor. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 20 dkg salétromsós sókeverék. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 45 percnyi főzés után lesz kész. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. majd visszatesszük a húst.DPG Recepttár 271. 3 fej vöröshagyma. 1-2 zöldpaprika. A hagymát vágjuk apróra. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. borssal. szálkázzuk ki. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.és tokaszalonna. ugyanígy a paradicsomot is. amellyel a metélttésztát esszük. A bográcsban a hal kb. amíg a halak széjjel nem főttek.5 l vízben.

Bácskai rizses hús 1.8 dl vizet öntsünk. rakjuk bele a gombát. amíg megpuhul. adjuk a párolt rizshez. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. 30 percig abáljuk. takaréklángon. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Amíg a rizs fő. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. fedő nélkül főzzük még pár percig. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha langyos. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. 1 cm széles kockákra. A rizst kiválogatás után megmossuk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Ha a gomba nem enged elég levet. egy csipet őrölt borsot. májat elkeverve nagy. 4 fej vöröshagymát felszelve. hogy az ízek összeérjenek. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Az abált szalonnát felkockázzuk. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. az ne öntsön vizet a lecsóra. fokhagyma és köménymag nélkül. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. kb. akár a burgonyás gyúrt tésztát. ha kissé leveses. és tegyük a hagymához. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. fél mokkáskanál sót. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. és jól összedolgozva. hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Klemi 271. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. de nem lesz olyan finom. majoránnával. a tüdőt. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. hűlni hagyjuk. nem maradhat száraz. Porcukros. daraboljuk fel kb. a bőrkét. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Elkeverjük. lisztes deszkára borítva. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. fedő nélkül forraljuk át. Felületesen elkeverve. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. jól lecsurgatjuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 2 kk. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. melegen tálaljuk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Lobogva forró. Készíthetjük úgy is.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. amíg a paradicsom szétesik. Ha a paprika megpuhult. Így gusztusosabb ugyan. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. 32 . amíg a gomba teljesen elfövi a levét.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Úgy gyúrjuk össze. 5. és metéljük kb. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Lehűtve. darált mákkal hintve tálaljuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. 2 kg hasaalja szalonnát kb.DPG Recepttár 271. majd fedő alatt pároljuk puhára. majd engedjük fel 0. Önálló ételként. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel.5 kg sertéstüdőt.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 0. 10 percig abálunk. 2. Miután puhára főtt. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Bácskai mákos gombóc 2. szegfűborssal. és főzzük tovább. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel.5 dl vízzel. 6 m marha vastagbélbe töltve. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Ne várjuk meg.

Debreceni sertéstokány. és előmelegített. Rövid lében. majd önts rá annyi forró vizet. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Míg az alap zsírjára pirul. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. ha megpároltuk a tokányban. Mikor a hús majdnem megpuhult. és a csíkokra vágott húst beletesszük. jó. gyorsan elkeverjük benne. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Azonnal forrón tálaljuk. galuska.4 kg sertéslapocka (színhús). és megsózzuk. pörkölődjék. Bácskai rizses hús 3. 150 g sertészsír. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A debreceni kolbászt. 25 dkg rizs.5 cm-es kockákra vágjuk. Ha a hús majdnem puha. jól keverd össze. zsírjára pirítjuk. Félretesszük. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és csontlével vagy vízzel felengedjük. só. 33 . és felforraljuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. megszórjuk pirospaprikával. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. Tálaláskor galuskát.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. paprika.néha megkeverve . fűszerpaprikával meghintjük. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 45-50 percig pároljuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. 5 dl csontlé vagy húsleves. A vöröshagymát finomra vágjuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. tartalmas. 10 dkg zsír. megsózzuk. fedő nélkül addig pároljuk. Bácskai rizses hús 2. ezért igen könnyen leéghet. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Fedd le. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs.készre pároljuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. Rövid forralás után beletesszük a húst. A tetejét petrezselyemmel. és mérsékelt tűzön pároljuk. és fedő alatt kis lángon . Zsírjára pirítjuk. Ha a pörkölt már majdnem puha.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Utánasózzuk. kivesszük. fedővel letakarjuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. és karikára vágjuk. egy kevés vizet öntünk rá. amíg levét elfövi. 20 dkg rizs. és óvatos keverés mellett. pörkölthöz hasonló leve legyen. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és együtt fejezzük be a párolást. 300 g csemegepaprika. hogy mire megpuhul. zsírjára pirul. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. és levével meglocsoljuk. és jól elkeverjük benne. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). forró sütőben párold puhára. Klemi 271. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és lefödve kb. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. 100 g csemegeparadicsom. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 15 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. 1 kanál pirospaprika. 30 dkg zöldpaprika. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. 1 fej hagyma. Sózd. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. asztali só. 300 g vöröshagyma (makói). a kicsumázott. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. s csöpögtesd le. petrezselyem. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. A húst 1. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. só A rizst mosd meg. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt.

Melegen. 2 tojás. 1 tojás. 25 deka birsalmasajtot. a búzadarával. 5 dkg vaj. a tehéntúrót áttörjük. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. majoránna. egy evőkanál búzadara. a zöldpaprikát. és felforraljuk. és lassan. hidegen is kitűnő. 2 csöves paprika. megtöltjük vele a káposztaleveleket. néhány szem köménymag. Bánáti gyümölcskenyér. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. azt is keverjük a száraz. a kenéshez tojás. A sajtot külön edényben tálaljuk. 1. A tésztát vékonyra nyújtjuk. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 1/2 csomag sütőpor. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. tejföl. 1 kg füstölt házikolbász. és csurgassuk meg paprikás lével. ne legyen. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. mellé szórjuk a rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 34 .DPG Recepttár 271. és buktaformára összetekerjük. só. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 3 fej vöröshagyma. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 2 paradicsom. 2 zöldpaprika. egy evőkanál pirospaprika. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 1 tojás. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. Sós omlós tésztát készítünk. Jól összekeverjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. hogy sűrű. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Felöntjük vízzel. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. és szép pirosra sütjük. fölvágott gyümölcsök közé. 2 órán át. vagdaljunk fel apró darabkákba. a törött borssal és a tojással. A lisztet a vajjal. 20 dkg túró. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. só. 50 dkg füstöltoldalas. Visszarakjuk a töltelékeket. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. és egy félóráig még főzzük. 18 dkg vaj. 3 főtt burgonya. Időnként lapáttal ellenőrizzük. az összezúzott fokhagymát. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 25 deka datolya szilvát. tojással megkenjük. 10 dkg rizs. A húst megdaráljuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. 3 evőkanál rizs. míg a tölteléket elkészítjük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. törött bors. 2 púpozott evőkanál zsír. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Ekkor a töltelékeket.5 kg házilag savanyított káposzta. beledobjuk a paradicsomot. bors. főzzük. 20 dkg füstölt szalonna. Cipóba formálva pihentetjük. só. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük a pirospaprikával. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Tepsibe rakjuk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 10 dkg reszelt sajt. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. kockákat vágunk belőle. a sóval. Este készítsük el Klemi 271. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. tejföl. 25 deka aszalt magolt szilvát. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 2 deka törtszegfűszeget. a töltelékkel megtöltjük. de nem igen vékony laskákba. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk.

megsózzuk. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 2 evőkanál paradicsompüré. megsózzuk.DPG Recepttár 271. egyujjnyi vastag. erre fektetjük a zsineg nélküli. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. vagy mandulát. lassan kell kisütni szép barnapirosra. és ideje legyen összeérni. Megforrósítjuk a zsírt. két cső zöldpaprika. két evőkanál zsír. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. V. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. folytonosan keverve. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. egy kanálnyi vajból. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. só. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 5 dkg vaj. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. egy fej vöröshagyma. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 3 tojás sárgáját. és kevergetve.-sütőport. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. V. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. két szem paradicsom. és összegöngyölve átkötjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 15 dkg reszelt sajt. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. 1 dl bor. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. közepes tűznél megsütjük. és ismét hűtsük ki. felszeletelt húst. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A szép. 10 dkg gomba. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. azután akasszuk ki a napra. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. megforgatjuk benne a húst. kávéskanál reszelt vöröshagyma. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. és puhára pároljuk. 2 tojásból. Végül tegyük el kamrába. és vékonyan a húsra simítjuk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. és hosszú rudakba tömörül. ekkor újra mártsuk a pépbe. törött bors. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Klemi 271. és azonnal megkocsonyásodik. 35 . hogy csorgós híg legyen. Ha a tészta megkelt. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 1 ágacska rozmaring. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. amíg szalámi vastagságú lesz. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Kevés idő múlva kihűl. kávéskanál olaj. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. három ecetes uborka. 25 deka czukrot.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. míg egészen megkeményszik. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. hogy a húst szétterítve. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. törött bors. só. Csendes tűznél. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 1 fej reszelt vöröshagyma. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. babérlevél. 5 dkg füstölt szalonna. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 1 dl olaj. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. ezt mind addig ismételve.

Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. és hozzáadjuk a megfőtt.DPG Recepttár 271. a babérlevelet. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Ezt gyorsan kikavarjuk. Felvert tojásba bundázzuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Összevegyítjük és kész a krém. rozmaringot. amíg kb. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. 4 evőkanál cukor. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 5 dkg liszt. egy csepp. tartármártás (4 adag). 4 mm-es tésztákat kapunk. és forró sütőben ráolvasztjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. hogy szép fényes legyen. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. tojás 1 db. margarin 29 dkg. joghurt 2 dl. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 2 dl tejföl. Krém: 1 liter tej. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Összedolgozzuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 10 dkg gépsonka. 1 fej zöld saláta Sajtot. 4 csomag karamell pudingpor. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 1 db citrom. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és ismét pihentetjük. és forró olajban kisütjük. 16-16 részre vágjuk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 4 vékony lapot sütünk belőle. A kedvünk. 1/2 csomag metélőhagyma. Ha csak három. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 50 dkg porcukor. a joghurttal. nagyon finom. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. csemegeuborka. forrásban lévő víz.5 l. és elrontani sem lehet. csipet só. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. kifli. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. borsozzuk. ettől is sűrűbb. meghintjük sóval és szezámmaggal. élesztő 5 dkg. majd kirakjuk piskótával. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 1 dl fehérbor. só. Ha van a háznál babapiskóta. és forró olajban szép pirosra sütjük. cukor 2 dkg. 2 db tojás. összeforraljuk. 36 . Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. A cipókat kinyújtjuk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. vagy több lapot. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. ahogy a tortaszeleteket szokás. amennyi lisztet felvesz. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. tej 0. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Előmelegített sütőben. Pannónia sajt 32 dkg. a liszttel. majd leszűrjük. borsot. Becskereki szelet Nagy adag. tetejüket megkenjük a felvert tojással. Folyamatosan addig nyújtjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. só. meleg tejben felfuttatjuk. 2 dkg porcukor. A tésztát 2x8 részre osztjuk. gépsonkát v. kihűlt pudinghoz. 1 evőkanál liszt. 4 db zsemle v. Ezt a mázat nem kell főzni. takaréklángon aranysárgára sütjük. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. az sem baj! Ahogy adja magát. 1 tojás. jobb állagú lesz. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Máz: 25 dkg porcukor. 2 púpozott evőkanál kakaópor. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt.

ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. fedő nélkül addig pirítom. 50 dkg szilva. A ringlit levétől leszűrjük. 30 dkg Koronás Porcukor. Sóval. annál jobb lesz. fél dl tejföl. és habos-egyneműre keverem. darált mák. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. kimagozzuk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. borssal fűszerezzük. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. és pépesre zúzom. 2 db tojássárgája. majd a már megpuhult húsra locsolom. majd 1 órát állni hagyjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 30 dkg margarin. fahéj. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. A szilvát kissé összenyomjuk. és addig sütjük. fahéj. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 2 dl tejföl. törött bors és só ízlés szerint. 37 . mazsola jól összekeverve. 1 dkg élesztő. nagy szemű magvaváló szilva. 2 dl tej. majd az egészet összekeverjük. egy csipet só. 5 dkg mák. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 10 dkg porcukor. majd köré rakom a megmosott. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 2. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és meleg vízbe áztatjuk. 3 dl tejföl. Tűzálló tálba teszem a vajat. Rászórom a fűszereket. 7 dkg vaj. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Párolt rizs illik hozzá. magvaváló szilva. vaníliás cukor. 25 percig párolom az ételt. hogy a másik oldala is megsüljön. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 dl tej. Klemi 271. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 5 dkg túró. dzsem. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. A tésztát összedolgozzuk. 5 dkg lekvár. csipetnyi só. és kis kockákra vágom. cukor és tej. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 15 dkg dió. Közben a mustárt. hogy szét ne essen. és a sütőbe visszatéve. só és őrölt fekete bors. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 2 centiliter rum. Akkor megfordítjuk. Túró. Másnap leszűrjük. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 5 dkg vaj. amíg színesedni nem kezd a teteje. 1 teáskanál mustár. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 50 dkg kissé éretlen.DPG Recepttár 271. 1 db tojás. gyúrjuk és nyújtjuk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 7 dkg cukor. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. mert még kelni fognak egy kicsit. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. amelyeket letakarunk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Megsózom. melyet fokozatosan adagolunk. cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 3. minél jobban összeérnek az ízek.

és beletömködöm a szilvát. Szurkálja meg villával. 38 . A hasából kivett szilvát köré rakom. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. azt meg apróra vágott lapocka követ. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. Cikkekre vágva kínálja. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 2 db sertéscsülök. A maradék nyers tésztát tegye félre. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 1 db erős zöldpaprika. hintse meg a durvára vágott dióval. és meleg tálra teszem. beleszórjuk az árpagyöngyöt. süsse aranysárgára. A margarint morzsolja a liszthez. Ha nincs tortasütője. és belekeverjük a tejfölt. magházzal felfelé a tortalapon. lebbencstészta ízlés szerint. 2 db paradicsom. hogy puha-e már a hús. babérlevél. A szilvát mossa meg. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. borssal ízesítjük. Újból tolja a sütőbe. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 db tv paprika. a paradicsomot. Előmelegített. sóval. 5-10 dkg sós fehér szalonna. 30 dkg aszalt szilva. Párolt rizst kínálok hozzá. a paprikát és a paradicsomot. 1 kg burgonya. 2 dl tejföl. 20 dkg sertéshús. átöblített libát lecsöpögtetem. cikkezze fel. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. őrölt paprika nélkül. 2 csipet kömény. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A következő réteg a kicsontozott csülök. Amikor majdnem készen van. magozza ki.DPG Recepttár 271. félig süsse át meleg sütőben. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. a fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. hogy a gyümölcs levét felszívja. őrölt fahéj. 1 fej vöröshagyma. Fél órán át. Babérral. majd a hasát belülről sóval. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Ez után ellenőrzöm. citromhéjjal jól bedörzsölöm. pihentesse a cipóformájú tésztát. hintse rá a porcukrot. borssal. rá a köröm kerüljön. a tojássárgájával. Dobjuk rájuk a köményt. a sót. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 8-10 gerezd fokhagyma. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Hideg vízzel fölengedjük. 3 nagy fej hagyma. A megtisztított. csak a bográcsot forgatni. amennyi ellepi. Készítsen linzertésztát. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. A nyílást jól összetűzöm. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Nem kell keverni. só. fél sertésfej. 1 kg lapocka. tejföllel. sót. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Amikor a hús félig puha. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Rakja körbe sűrűn. utána egy réteg apróra vágott hagyma. és jó szorosan lefedem. a karikára vágott kolbászt. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. kristálycukorral. Másnap kimagozom. zsíros levét leöntöm. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. 6 dkg árpagyöngy. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. bors. hogy kényelmesen beleférjen. amit hagymaréteg. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. forró sütőben két órán keresztül párolom. 1/2 dl rum. a színét külön edénybe Klemi 271. és visszatéve megpirítom. Akkora tepsibe teszem.

2 evőkanál olaj. A debrecenit felkarikázzuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Zöldpaprika 0. a torzsáját kivágjuk. Párolt zöldséggel tálaljuk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. az apróra vágott vöröshagymával. Kívül is megkenjük tojással. petrezselyemmel. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. meghintjük törött borssal. só. 39 . Húskalapáccsal kissé megveregetjük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. só. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk.20 kg. fedő alatt pároljuk. A húsleveskockát 2. pecsenyefűszerrel. leöntjük a paprikás mártással. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. só. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 2 nagy fej vöröshagyma. Az egészet sűrűre főzzük. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Zsír 0.20 kg. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. utána kell tölteni. 1 pár debreceni kolbász. borssal. forró sütőben puhára sütjük. a rizst. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Bakonyi mártás 10 adag.35 kg. 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. szegfűborssal. 1 fej édes káposzta. majd a vöröshagyma-karika következik. letörölgetjük és felszeleteljük. ha kész. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. 5 dkg füstölt szalonna. fél tasak gyorsrizs. Kevés húslevessel felöntjük. megkenjük nyers tojással. Ráhelyezzük a húst. sózzuk és kevés zsírba. pirospaprikát (paradicsomot.30 kg. paprikával. és sütőben szép pirosra sütjük. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Gomba 0. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. kevés margarin. pecsenyefűszer. és előmelegített. Paradicsom 0. és ráöntjük a tetejére. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. és egy edénybe rakjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. pirospaprika. paradicsommal.35 kg. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. A hússzeleteket meghintjük sóval. 1 tojással. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Libamáj 0. A húst megmossuk. megsózzuk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. 1 evőkanál vöröshagyma. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. 1 gerezd fokhagyma. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A darált sertéshúst. zöldpaprikát). sót. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 20 dkg lisztből.5 dl vízben feloldjuk.40 kg. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. amíg tart a hozzávalókból. szegfűbors. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. kiskanál margarinnal és tejföllel. Jól megsózzuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. 20 dkg liszt Piros Arany. 1 pohár tejföl. külső leveleit levesszük. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. majd visszaöntjük a leveshez. 2 gerezd fokhagyma. Házi galuskával tálaljuk. 30-40 percig pihentetjük. Ha a vizet elpárologtatta. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. és terítünk rápárolt hagymát. majd kinyújtjuk. A rétegezést addig folytatjuk. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. Galuska 10 adag.05 kg. ebben keverjük el a pirospaprikát. Liszt 0. Szalonna 0. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1.04 kg. Díszítés tejföllel. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. és ráhajtjuk a tészta másik felét. bors. 1 fej vöröshagyma. Só 0. törött borsot. fél húsleveskocka. 20 dkg füstölt kolbász. A tálat lefedjük. aranysárgára pirítjuk. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. és a felforrósított olajon hirtelen. 2 dl tejföl. törött bors. megkenjük Piros Arannyal.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. törött fekete bors. A húsra kolbászkarikákat helyezünk.

30 dkg vöröshagyma. 1 kk só. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. teszünk hozzá annyi tejfölt. Meghintjük borssal. 4 db jonatánalma. majd kifilézzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 1 kávéskanál paprikakrém. megborsozzuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. só. hogy a massza sűrű legyen. 1 dl tejföl. rászórjuk a pirospaprikát. A fejből. 15 dkg zsemlemorzsa. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. öntünk rá 1 dl bort. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. pár szem borókabogyót. megsózzuk. 2 óra hosszat). Lapátkanállal kiemeljük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. kevés vizet. A közepébe helyezzük a tölteléket. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Klemi 271. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 20 dkg reszelt sajt. 5 dkg vöröshagyma. 1 cs. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. és sütőben 15 percig sütjük. 20 dkg karfiol. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Ha már puha. beletesszük a pontyszeleteket. és lassú tűzön puhára pároljuk. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. forró olajban hitelen körbesütjük. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 3-4 szem borókabogyó. csipet bors. néhány percig pihentetjük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. A lisztet. sóval. Közben elkészítjük a batyukat. lecsóval alaplevet főzünk (kb. majd felszeleteljük. majd átpasszírozzuk. szerecsendióval. 10 dkg liszt. 5 dl olaj. 3 tojás. egy kanál paprikakrémet. 2 dl tej. 2 db tojás. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 10 dkg lecsó. 1 db vöröshagyma. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 2 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. 40 . 25 dkg rétesliszt. fél reszelt szerecsendió. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 15 dk sajt. 1 dl bor. 1 mk bors. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 50 dkg túró. 40 dkg halbelsőség. 1/2 cs. kibelezzük. kinyújtjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni.DPG Recepttár 271. Újból fölrakjuk főni. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1 db tojás. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. citromhéj. sütőpor. 1 dl olaj. és sós vízben 20 percig megfőzzük. A pontyot megtisztítjuk. felhajtjuk. majd kockákra vágjuk. és a szelekre rakjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. csipet só. törött bors. és villával összenyomkodjuk. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). majd kockára vágjuk. a csontból hagymával. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. A karfiolt rózsáira szedjük. majd takarékon szép pirosra sütjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. só. kiklopfoljuk. karalábét és zöldborsót teszünk. megszórjuk a mazsolával. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A húst megsózzuk. és a húsokra terítjük.

megmossuk és hagyjuk lecsurogni. a többi fokhagymát is rátesszük. amit a fokhagymán kívül. Majoránnát. Brassói aprópecsenye 4. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ettem már olyan brassóit is. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. és lefedve jó puhára pároljuk. a húst felforrósítjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. Ha elkészült. olajban elősütjük. Ha már szép sötét a színe. . beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. sóval. az edényt újból lefedjük.5 dl vizet öntünk rá. a comb túl száraz lesz). a húsra öntjük. Közben bő. majd meghintjük zsemlemorzsával. közben megsózzuk. borsozzuk. 1 közepes vöröshagyma. annyi szokás. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. megborsozzuk. zsír. rádobjuk a csíkokra vágott húst. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Ha még nem eléggé puha. megsózzuk. és gyakori. hogy a hús elfőtte a levét. sót. sózzuk. 2-3 ek. és lassú tűzön pároljuk a húst. A húst 1. mint a húsdarabokat. Amikor halljuk. kockára vágjuk. meg fogják enni. készre sütjük a burgonyát. lefedjük az edényt. egy húsleveskocka. pl. majd takarékra vesszük a hőforrást. végül meghintjük a pirospaprikával. megforgatjuk. vegetával ízesítjük. 41 . Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. két evőkanál zsír. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. levesszük a fedőt róla. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. elkeverjük. kis pirospaprika. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. forró olajban kisütjük a burgonyát. megpaprikázzuk. majoránnával fűszereztek. A burgonyát megpucoljuk. A forró olajban kirántjuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. és lazán összekeverjük. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. törött bors. úgy is nagyon finom. lefedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Még pár percig főzzük. A húst laskára vágjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet.lapockát. megsózzuk. kávéskanál pirospaprika. mert a hús úgyis levet ereszt. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. akár órákkal a tálalás előtt. 75 dkg burgonya.vegetázzuk. néhány percig együtt pároljuk. Azon nyomban tálaljuk. olajat. ami elegendő a pároláshoz. és ecetes savanyúval körítjük. és egy másik edényben. Ha puha. lisztben megforgatjuk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. de ahány ház. Brassói aprópecsenye 1. só. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá.) Mielőtt tálalnánk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. megborsozzuk. ez nekem nem ízlett annyira. és disznózsíron zsírjára sütjük. 1x1x6 cm) vágjuk. bors. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. majoránnát. 0. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. amíg a színe kifehéredik. 1 fej fokhagyma. majoránna. A puha húst zsírjára sütjük. rátesszük a csíkokra vágott húst. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Brassói aprópecsenye 2. pirospaprikát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Brassói aprópecsenye 3. só. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. a felvert tojásba mártjuk. Klemi 271.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Alaposan összekeverjük. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. fokhagymát. bőven olaj.DPG Recepttár 271. Nem kell vizet aláönteni. disznózsírt. összekeverjük. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. vegetát ízlés szerint.

amíg a színe kifehéredik. Klemi 271. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. . úgy tálald. tálaljuk. 200 g hagyma. 30 dkg ritkacsont. 1. sóval. borsozzuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. zeller. majoránna. só. amennyi az egészet ellepi. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Nem kell vizet aláönteni. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 3 gerezd fokhagyma. Előbb erős tűzön megpirítjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. vedd ki a káposztából. és a szalonna zsírjában. 0. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Ekkor rádobjuk a húst. megforgatjuk. de tarts melegen. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. metélőhagyma. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 1/2 csokor petrezselyem. lestyánlevél. 3 dkg zsír. kockára vágjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A káposztát gyaluld. A hagymát felkarikázzuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 300 g bélszín. Savanyúságot kiinalunk mellé. megborsozzuk. és leszűrjük. 1 csomó petrezselyemzöld. majd takarékra vesszük a hőforrást. és lassú tűzön pároljuk a húst. 42 . 1x1x6 cm) vágjuk. pirított kockát készítünk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. pirosra pirítjuk. Elkészítése: A húsból. közben megsózzuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme.8 dl olaj. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. lefedjük az edényt. rádobjuk a csíkokra vágott húst. hogy ne törjön. 1 fej hagyma. burgonya . és forrón tálaljuk. 10 dkg kelkáposzta. Ha a leve elfőne. majd leszűrjük. megtisztítjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. hogy a hús elfőtte a levét. rárakjuk a fokhagyma pépet. 100 g füstölt szalonna. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. kevés vízzel pótoljuk. 15 dkg füstölt szalonna. citromlé. húslevest főzünk. majoránnával ízesítjük. Azon nyomban. 2 zsemle. zellerzöld. 2 tojássárgája. A zsemlékből. 40 dkg sertéshús. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. az edényt újból lefedjük. 1 gerezd fokhagyma. só. fedő alatt megpirítjuk. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. só. összekeverjük. A végén zsírjára sütjük. Amikor halljuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. törött borssal. karalábészelet. kapor. 6o dkg főtt burgonya. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Sóval. a fokhagymát felszeleteljük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. 1 dl tejföl. Serpenyőben felhevítjük az olajat. és karikára vágjuk. sózzuk. A burgonyát megpucoljuk. mert a hús úgyis levet ereszt. A burgonyát héjában megfőzzük. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 4 gerezd fokhagyma. s együtt jól forrósítsd át. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 12 dkg vöröshagyma. és állandó keverés mellett. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. étolaj vagy kb. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. és pirított burgonyával tálaljuk. a fűszernövényeket. Brassói aprópecsenye 6. köménymag. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 20 dkg vegyes zöldség. Ha a hús megpuhult. A levest ráöntjük. egy kevés vajon. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 10 szem feketebors. ami elegendő a pároláshoz. levesszük a fedőt róla. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. kis lángon. törött bors. 2 dl tejföl. gyöngyözve.4 személyre kb. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.

Ha a káposzta túl savanyú. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg szeletekre vágott alma. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. krémhez 3 tojás. héjában a burgonyát. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. felszeletelünk. Hozzávalók: 1. a hőfokot folyamatosan emelve. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 2. A káposztát megtisztítjuk. A maradék. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 4 evőkanál zsír. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. néhány szem köménymag. só. és néhány percig forraljuk. és a sütőben kb. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. és nagyon apróra vágjuk. 50 dkg hordós káposzta. 4 dl tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. só és törött bors. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 nagy fej vöröshagyma. megfőzzük. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A húst féltenyérnyi. 15 dkg füstölt szalonna. 1 kanál cukor.DPG Recepttár 271. Erre ráborítom a hús felét. kiskanálnyi pirospaprika. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 2 evőkanál zsír (olaj). pirospaprikával. majd a krémet. ezután vágott kaprot szórok rá. Brassói rakott káposzta 1. 2 kg savanyú. 1 teáskanál csombor. 43 . Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. átmosom és lecsöpögtetem. és zsírját ráöntjük a káposztára. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. erre kerül a káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kiszedjük a káposztából.5 dl fűszeres paradicsomlé. megmossuk. majd a hússzeletek. 1 nagy fej vöröshagyma. A tetejére káposztát teszek. 10 dkg vaj. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 2 dl tejföl. Tepsibe téve pihentetjük. kis csomó friss kapor. só. 3 dl tejföl. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. bevagdaljuk. majd ezt is megsózom és megborsozom. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 2 deci tejföl. amit utána meghámozunk. Paradicsomlevet csorgatok rá. 1 kg savanyú aprókáposzta. erős tűzön átsütjük rajta. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 50 dkg burgonya. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). de csak a közepesnél kisebb lángig. 3 deka liszt. a fűszerek. fél kiló sertésdagadó. vékony szeletekre vágom. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. a burgonyát beleterítjük. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd összegyúrjuk az anyagokkal. megsütjük. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. A tálat saját fedelével betakarom. szép világosra sütjük. ízlés szerint. ízlés szerint törött fekete bors. 2 evőkanál liszt. és a hússzeleteket hirtelen. Ha a sertésdagadó megpuhult. és jól megsózom. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). só. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük.5 kg lapocka. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. a lebőrözött. 25 dkg cukor. és a hús kerül a cserépedénybe. 3 dl tejföl. és rátesszük a gyümölcsöt. Sóval. ezt követően a következő réteg káposzta. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 2 dl tej. Brassói rakott káposzta 2. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. kicsontozott. felszeletelt mellet átsütjük rajta. fokhagymával ízesítjük. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. tejföl. fél óráig sütjük. apró káposzta. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 8 deka füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd hideg sütőbe tolom. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. a gyümölcsre öntjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Közben megfőzzük a káposztát. só. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 2 dkg élesztő.

Sóval. a liszttel jól elkavarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Ezt sült hagyma követi. 1 ek liszt. majd a juhtúróval együtt áttörjük. amíg jól megpuhul. 2 közepes fej lilahagyma. és lassú tűzön tovább főzzük. A sárgáját kivesszük. a fűszerek. 50 dkg fekete kenyér. beletesszük a rizst. Erre néhány hússzeletet borítunk. 1 teáskanál só. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 6 murok. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 csokor kapor. a levest a tűzről levesszük. 1 kg marhahús. ezt is sózzuk és borsozzuk. 2 fej hagyma. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 5 dkg vaj. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 15 dkg póréhagyma. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. fél dl kovászosuborka-lé. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. 2 g gyömbér. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 2 dl tejföl. A levet leszűrjük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. gőzön állni hagyjuk. megtisztítjuk. 2 evők. vagdalt petrezselyemzöldje. 2 db savanykás alma. pici cukorral. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 1 db tojássárgája. só. borssal. és hideg sütőben kezdjük a sütést. Hideg vízzel leöblítem. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Jól megsózzuk.DPG Recepttár 271. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. majd nagyon lassan megabáljuk. és 10 percig lefedve. 2 közepes zeller. 2 dl majonéz. és hosszában kettévágjuk.vagy karajrésze a legjobb. 2 db kovászos uborka. só. szép pirosra sütjük. Hidegen fogyasztható. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. apróra vágott tárkonylevéllel. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 12 dkg reszelt sajt. A lobogó levet rátöltjük. a következő réteg a káposzta. 2 pohár rizs. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. felöntjük 1-1. A tésztát sós. és egyenletesen elterítjük. 44 . 1 dl sűrű tejföl. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 3 tojássárgája. egy fej apróra vágott hagymát. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. és jól lecsöpögtetem. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. (Ha cserépedényben készítjük. 25 dkg juhtúró. A tetejére káposztának kell kerülnie. Azonnal tálaljuk. 3 gerezd friss fokhagyma. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 1 fej hagyma. valamint a megtisztított és Klemi 271. Amikor puhára főtt. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. lecsurgatjuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. a hús stb. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. majd sóval. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 8 dkg vaj. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. krémszerűre keverjük. A tojásokat keményre főzzük. és azon forrón az ételhez adjuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 dkg tárkonylevél. és a tál aljára terítünk egy réteget. 4 petrezselyemgyökér. 2 csésze tejföl.

sóval. és forró olajban. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 1 tojás. szétzúzott fokhagymát. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 4 dl tejföl. olaj a sütéshez. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 2 gomba. a megtisztított hagymát finomra metélem. 1 kisebb fej vöröshagyma. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A felforrósított olajjal összekeverjük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Amíg a tészta fő. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. és hidegen kínálom. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ugyanennyi só. és az összes hozzávalót összekeverem. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl tej. 1 dl sűrű majonéz. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. de takaréklángon pirosra sütjük. a kolbászt és hurkákat egyenként. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és legalább 2 órán keresztül érlelem. májas hurka és véres hurka. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. hogy a hús el ne szakadjon. 3 evőkanál olaj. 2 gerezd fokhagyma. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. ujjnyi vastag. meghintjük törött borssal. 1 teáskanál cukor. 1 kis doboz paradicsompüré. forró olajban ropogósra. a megmosott kaprot felaprítom. és melegen tartjuk. Elkészítési ideje: kb. törött fekete bors. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 10 dkg füstölt szalonna. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. de óvatosan. mintha töltött káposztát Klemi 271. a sót. és sült burgonyával. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 kg burgonya. 1 dl konyak. a cukrot. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. ízlés szerint só. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Elkészítése: A megmosott. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. tenyérnyi combszelet. 5 dkg gyulai kolbász. só. és felforraljuk. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és a közepébe öntjük a mártást. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A spagettit a szokásos módon. Amíg a burgonya fő. Szorosan felcsavarjuk. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 2 dl tej. pirosra sütöm. 1 evőkanál só. vastag ereit úgy vágom le. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 45 . végül zsemlemorzsába forgatjuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. A konyakba belekeverem a megtisztított. kicsumázom. majd a tejjel felöntjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. majd egymásra teszem a húsokat. és kevergetve kisütjük a zsírját. külön. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Lisztbe hempergetjük. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 1 kg-os).DPG Recepttár 271. ami ez által kissé besűrűsödik. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 8 dkg reszelt füstölt sajt. 5 dkg füstölt szalonna. kis doboz májkrém. A tésztát a mártásba belekeverem. salátával kínáljuk. A burgonyát héjában puhára főzöm. kevés porcukor. 1 gerezd fokhagyma. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. és hústűvel úgy tűzzük meg. 45 perc. olaj a sütéshez. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A káposztalevelek külső. Sóval. Ezután az almát megmosom. és forró vízzel leöblítjük. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és a tűzről lehúzva addig keverjük.

só. a kis kockákra vágott gombát. Sóval. . és rálocsolom az étel tetejére. keményre. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. vaníliás cukorral. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 15 dkg libamáj. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. leöntjük a forró pörköltet raguval. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. vaníliás cukor. vigyázva arra. Sóval. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. 15 dkg zöldpaprika. közepes lángon párolom. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 3 dkg paradicsompüré. a borsot. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Ezután sorban. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. és keverjük bele. 1 citrom reszelt héja. gombát és zöldborsót puhára párolunk. megsózzuk. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. legalább 45 percig. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. majd kockára vágott zöldpaprikát. összerázzuk. 2 cs. zöldpaprika-karikákkal. kis kockákra vágott szalonnát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Töltelék: 4 dl tejszín. 15 dkg gomba. Sütőben átforrósítjuk. 20 dkg baracklekvár. majd az egészet jól felforraljuk. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Párolt rizzsel tálaljuk. zöldpaprikát. zöldborsót és májat. és a palacsintákra öntjük. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. felengedjük egy dl vízzel. és tekerjük fel jó szorosan. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. puhára pároljuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. paradicsomot.lehet bélszín. 8 dkg füstölt szalonna. 1. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. libamájat. 10 dkg darált dió. sóval. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. meghintem a borssal és a szerecsendióval. A tetejét levéve gyengén megpirítom. törött borssal. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 12 dkg zsír. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. rostélyos vagy felsál is . 15 dkg zöldborsó. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá.kevés zsiradékon átsütjük. 1 kisebb mandarinkonzerv. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). Budapest szelet A jól kivert.5 evőkanál kakaópor. Az edényt szorosan. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. törött borssal ízesítjük. zöldpaprikát hozzáadjuk. sózzuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. 10 dkg liszt. 10 dkg vöröshagyma. Ha szükséges. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A tálba rakott burgonyát megsózom. belekeverjük a pálinka felét. 46 Klemi 271. Megszórjuk citromhéjjal. 25 dkg cukor. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba.DPG Recepttár 271. tálon egymás mellé rendezzük. hogy ne szárítsam ki. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. pirospaprika.

s ha majd odaég. bors. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. pácolt vadhúsokat. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. hozzáadjuk a bor másik felét is. 20 dkg vöröshagyma. Ha egy kissé elfőtte a levét. Klemi 271. . A sült mellhúst a csontról lefejtjük. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Természetesen süthetjük tepsiben is. 1dl olaj. 5 dkg zsír.5 kg).5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. ahol kézzel. és legalább egy órát állni hagyjuk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. fűszerezzük tört korianderrel. ízlés szerint sózzuk. majd lefedve be a hűtőbe.DPG Recepttár 271. elegendő helyet csináltunk. 10 dkg zöldborsó. A rizst megpároljuk. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Ha háznál készítjük. Sóval bedörzsöljük. 1 csomó petrezselyem.alufólia. kakukkfűvel és rozmaringgal. 3 dl bor. aki szereti az érlelt. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 1. de ott is gyakran locsolgassuk. piros. megtisztítjuk. Ha úgy érezzük . de ne száradjon ki. gyorsan elkeverjük. megsózzuk és pároljuk. már annak. Kapjon borsot. 3 gerezd fokhagyma. csontos kacsamell. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Megfőzünk két tojást. petrezselymet. kevés zsírt és vizet téve alá. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Rövid lére engedjük. vigyázva. az apróra vágott gombát. a fele bort. aprított szalonnát kiolvasztunk. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával.icipici vizet. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.ha nem konzervet használunk . 3 zöldpaprika. Leöntjük annyi olajjal. 10 dkg füstölt szalonna. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 15 dkg szárnyasmáj. 60 dkg sertéshús. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Nehány szelet kenyér is királyi. só. 1 nyers és 2 keménytojás. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel.5 deci fehérbor. ropogós legyen. 10 dkg füstölt szalonna. csak elővesszük és felhasználjuk. lefedjük szorosan . s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Megszórjuk pirospaprikával. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. beleteszünk egy edénybe. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 15-20 dkg főtt rizs. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ami éppen ellepi. a zöldborsót . fokhagymát. s ha kihűlt. sót. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. majd saját zsíros pecsenyelevével. hogy a só jól átjárhassa. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. 3 paradicsom. amikor már majdnem puha. pirul tovább. s azt is felkockázzuk. grillezve kell sütni. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk.megfőzzük. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. és öntünk rá 1 dl vizet. a felszeletelt zöldpaprikát is. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. és együtt pirul tovább. illetve libamáj is). Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. só. 15 dkg gomba. Tehát először 1.a hús puha. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. só. hasábburgonyával. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. egészen be a combokig. és vöröskáposzta-salátával körítjük. hogy a bőre szép. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. 47 . borsozzuk. 3-4 gerezd fokhagyma. a paradicsomot.

1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Bő marha. 1 fej vöröshagyma. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Kb. 4 dkg törött borssal. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. vagy őrölt). Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 5 dkg őrölt bors. Egy hónap múlva fogyasztható. hogy a felesleges lé kicsorogjon. törött bors. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Majd megkóstoljuk. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. csípős paprikával. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. és darált hússal összekeverjük. 2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. majd húsdarálóval ledaráljuk. 3 evőkanál olaj. 4 dkg köménymag (szemes. hogy a massza ne kenődjön. azaz szürke Klemi 271. A fűszereket megdaráljuk. vagy comb). szellős helyen. 1 dkg kömény. 1 dkg porcukor. 20 dkg őrölt édes paprika. üvegesre párolt vöröshagymával. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). hogy a fűszerek jól átjárják. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Olajban pirított hagymával. hogy tölthetők legyenek. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Csabai kolbász 2. 48 . tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 27 dkg só. 1 hónap múlva fogyasztható. erősen lekötjük. Hűvös helyen tároljuk. borssal. 1 tojás. áttörjük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. a paprikakrémmel. 12 dkg füstölt szalonna. Kizárólag hideg téli időben készíthető.vagy lóbélbe keményen betöltve.DPG Recepttár 271. köménymag. 1 fej vöröshagyma. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. majd 26 dkg sóval. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. bőr nélkül (70% hús. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. száraz helyen tartjuk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. magasra akasztjuk. 40 dkg darált sertéshús. köménymaggal és sóval ízesítjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. hogy a levegő eltávozzon). Füstöléskor vigyázni kell. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 10 dkg édes pirospaprikával. só. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Csabai kolbász 1. 2 dkg csípős rózsapaprikával. a paradicsompürével és a tojással. a combok bőre alá tömködjük. Ha jól elkevertük. 2 evőkanál olaj. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. a fokhagymát összezúzzuk. zúzott fokhagymával. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. A kész kolbászhúst. és felengedés után süthető. Felakasztva. só. majd megolajozott tepsibe tesszük. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 30% szalonna). 2 dkg erős paprika. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. a pirospaprikával. 4 dkg porcukorral elkeverjük. 3 dkg vaj. 5 g salétrom. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Az egészet összekeverjük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 kiskanál pirospaprika. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 20 dkg konyhasó. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 1 kanál paradicsompüré. törött bors. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. akkor jó a hús. többször átgyúrjuk. pár óráig szikkasztjuk. pirospaprika. egymástól kellő távolságra. 7 dkg paprika. 35 dkg darált sertéshús. hogy a szalámi fel ne melegedjen. majd szellős. a daráló segítségével (rosta nélkül).

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

4 gerezd fokhagyma. só. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. és a sütőben aranysárgára sütjük.DPG Recepttár 271. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. Ha a hús puhul. Ezt a masszát az almára öntjük. só. egy kevés olajban megsütjük. A hússzeleteket sózzuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. kakukkfű. 1 dl olaj. majoránnával fűszerezzük. 10 dkg császárhús. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 14 dkg hagyma. tepsibe tesszük. a fölszeletelt zöldpaprikát. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. borsozzuk. A felső részhez: 4 tojás. kakukkfűvel. amennyit felvesz. Meghintjük zsemlemorzsával. 4-5 dl húsleves vagy víz. hogy ne legyen túl híg a leve. 20 dkg csiperkegomba. borsozom. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 kg savanykás alma. zsírjára pároljuk. egy kiskanál rum. félretesszük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. őrölt bors. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 2 evőkanál porcukorral. bors. ráöntjük a hússzeletekre. 1 csomó zöldpetrezselyem. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 12 dkg cukor. 52 . 2 dl tejföl. paprikázom. és forrón tálaljuk. a szétnyomott fokhagymát. csak akkor kapjon kevés vizet. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. Összekeverjük a hússal. Felforraljuk. 3 tojás. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 15 dkg sárgarépa. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Zsírjából kiszedjük. 2 evőkanál porcukor. szőlőszemekkel díszítjük. 1 csomag vaníliás cukor. hozzáadjuk a paradicsompürét. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Hozzátesszük a húst. és hozzáadjuk a babot. sózom. megszórjuk pirospaprikával. 2 kanál paradicsompüré. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 2-3 evőkanál ecet. Többször zsírjára pirítom. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. a felszeletelt gombát. és félig puhára pároljuk. Galuskával tálaljuk. Sóval. Készre főzöm. 15 dkg vaj vagy margarin. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 2-3 zöldpaprika. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. egy csipet sóval és annyi tejföllel. ha muszáj. A lisztből. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. porhanyós tésztát készítünk. borsozzuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. egy csipet só. 1 kiskanál liszt. és olajban hirtelen pirosra sütjük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 1 dkg pirospaprika. adok hozzá köményt. 12 dkg rizs. 5 dkg porcukor. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zöldpaprika. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 1 dl bor. késsel elsimítjuk. 20 dkg fejtett bab. 1 fej vöröshagyma. tojássárgákból egy kiskanál rummal. tálra helyezzük. a felkarikázott sárgarépát. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Mikor a hús félig megpuhult. Ha a Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. borssal. meglocsoljuk az ecettel. egy kevés lisztet és 1 dl bort. sózzuk. majoránna. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. lefedjük. törött borssal fűszerezzük. 1 kanál grízes liszt. és a pirospaprikával puhára pároljuk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. vajból. Együtt készre főzzük. zúzott fokhagymát. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk.

Felhasználás előtt elnyújtjuk. apró cipókra osztjuk. hogy se száraz ne legyen. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. babérlevél. apró kockákra vágjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. sóval. vaníliás cukor 5 dkg. Kifőtt csuszatésztával. porcukor 1 ek. és addig folytatjuk. megsózva. nem túl gyorsan sütjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. tállal leborítva. mint a rétestésztát. pótoljuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. rányújtjuk a másikat. hogy rétestészta keménységű legyen. Sóval. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. tojássárgáját. és forró sütőben. 1 csomó leveszöldség. vaj 25 dkg. só 1 késhegynyi. forró tálra fektetjük. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. 1 l víz. kakukkfűvel. zsír 3 dkg. tojássárgája 1 db. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Töltelék: tejföl 2 dl. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. kicsit szikkadni hagyjuk. fél óráig pihentetjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. só. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. köménymaggal. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. a megtisztított. olajjal megkent roston sütik. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Jól kidolgozzuk. és együtt 2-3 percig sütjük. ismét megkenjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. A folyadék arányára kell ügyelni. nyolcrétűre összehajtjuk. és kissé megborsozzuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. négy oldalát folyton zsírozzuk. vaníliás cukor 5 dkg. só 1 késh. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kockára vágjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. 53 . hozzáadjuk a porcukrot. majd a paprikát beleforgatva. tejföl 1 ek. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tojás 1 db. Debreceni béles 1. pirospaprika.. 1 ek. és félretesszük pihenni. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket.DPG Recepttár 271. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. nehogy a sütés során a májat összekapja.. Klemi 271. Egy napig állni hagyjuk. kis fej vöröshagyma. saját levét aláöntve tálaljuk. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. a húsát nagy kockákra vágjuk. összehajtjuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Teflon serpenyőben. szemben fekvő sarkait összefogjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Az edényt kivesszük. míg a tészta el nem fogy. Kinyújtjuk. nem túl gyorsan sütjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Erősen. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. olaj. zsír 15 dkg. Debreceni béles 2. tetejét megzsírozzuk. tojássárgája 1 db. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. és másnapig pihentetjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. tejfölt és annyi langyos vizet. cipóra formáljuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. majoránnával.

mint az íróstésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. tegyünk bele kevés sót. hámozott összetört mandulából. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. és a 3 tojás felvert habját. túró 50 dkg. és további kb. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 25 dkg cukkíni. Megsózzuk.. 1 kávéskanál darát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 40 dkg paradicsom. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 54 . vanília 1/4 rúd. liszteljük meg jól a deszkát. Töltelék: tojás 3 db. fél kiló szitán áttört túrót. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. tejföl 4 ek. 75 dkg burgonya. 2-3 percig pirítjuk. 2 dl tejföl. 1 sárgarépa. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 4 kanál tejfölt. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. kockákra vágjuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. mazsolából és czukorból keverve. 4 tojássárgáját. a debrecenit felkarikázzuk.. Klemi 271. 1 pár debreceni. Egy órát pihenni hagyjuk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. de ez nem olyan ajánlatos. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. mint az írósvajas tésztát. liszt. pótold. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. kockákra vágjuk. mint melegítve. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. majd félretesszük. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. félórai időközökben. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. só A hússzeleteket süsd elő. készítsünk a közepébe lyukat. 1 fehérrépa. pici sót. kinyújtjuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. és a megforrósított margarinon. Hozzáadjuk a cikkínit.DPG Recepttár 271. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. ha a víz elfő. megmossuk. Szurokfűvel. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. A leveleket lecsipkedjük. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. A burgonyát meghámozzuk. és fedő alatt párold. zsír 20 dkg. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Önts alá kevés vizet. porcukor 10 dkg. 1 csokor szurokfű. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. hajtsuk megint össze. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda.. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. só. teszünk bele vaníliát. Debreceni béles 4. 3 evőkanál margarin. sóval. só 1/2 késh. és tedd félre. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. 5 percig pároljuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. ezt ismételjük háromszor. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. cukor 1 ek. ujjunkkal nyomjuk meg. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. hidegen ugy. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. a paradicsomot négyfelé vágjuk. a többit csíkokra metéljük. 5 perc után a paradicsomot is. majd kb. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. kanálnyi zsír. só 2 késh. Ha minden megpuhult. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. hajtogassuk össze négy rétbe. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. dara 1 kk.. mazsola 5 dkg. és arra tegyük a tésztát. gyakran kevergetve kb. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. zsír 5 dkg. evőkanál cukrot. és még egyszer forrald össze. keverd hozzá a tejfölt. egy kávéskanál sót és két egész tojást. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. tojássárgája 4 db. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. 5 dkg mazsolát. tedd rá a felkarikázott debrecenit.

fél deka pirospaprika. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. amíg sütni kezdjük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 10 deka aprított vöröshagyma. 25 dkg só. 10 dkg zsemlemorzsa. Mikor már puhuló-félben van. 10 deka zöldpaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Kolbászbélbe töltöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 2 tojás. feltekerjük. 5 dkg őrölt fehérbors. 1 dkg salétrom. Sózom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 dkg élesztő. Sózom. mindig csak kevés vizet öntve alá. forró olajban pirosra sütjük. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. szafaládéval is készíthetjük. valamint a paradicsomot. 25 dkg só. Egynapi pihenés után füstre teszem. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg liszt. Debreceni kolbász 2. 55 . Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. majd alaposan összekeverem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Debreceni kolbász 1. összekeverem a zúzott fokhagymával. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. majd alaposan összekeverem. a tejben áztatott élesztővel. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 deka friss paradicsom. 6 dkg vaj. fűszerezem. így virslivel. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 25 dkg lángolt kolbász. majd jól összekeverem. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot.5 dkg őrölt bors. vagy több rétegben egymásra helyezzük. és jó vékonyra kinyújtjuk. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Egynapi pihenés után füstre teszem. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Langyos helyen pihentetjük. 25 dkg só. só. 30 dkg gesztenyepüré. 2. fedő alatt puhára pároljuk. A burgonyát megfőzzük. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Bőséges.5 dkg őrölt fekete bors. 6 deka füstölt szalonna. Vékony kolbászbélbe töltöm. majd megsózzuk. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. meghámozzuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 1 cl rum. letakarva mindaddig. 10 dkg dió. 50 dkg meggy vagy szilva. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. só. áttörjük. fűszerezem. 2 dl tej. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit.5 dl olaj. Klemi 271. Debreceni kolbász 3. 2. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és becsomagoljuk. és jó melegen tálaljuk. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 2 nap után fogyasztható. vajjal meglocsoljuk. és szép pirosra füstölöm. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem. Vékony kolbászbélbe töltöm. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 2 nap után fogyasztható. 2 pár debreceni. 1 dkg majoránna. Ráhalmozzuk a tölteléket. Beledagasztjuk az olajat.

és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Kolbászbélbe töltöm. és lecsöpögtetve félretesszük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 15 dkg cukor. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 8 dkg vaj. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 1. tokaszalonna). A kisült lapok egyikét összetörjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 3 g törött bors. A májat forrásban levő vízbe tesszük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 3 db tojás. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 2 db főtt tojás. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 3 evőkanál kakaót. 1 csomó zöldpetrezselyem. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. és összekeverjük a májas-szalonnás.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. és locsolgatva megsütjük. 5 cl olaj. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. kevés tej. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 15 dkg porcukor. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 2 g szerecsendió. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. amíg teljesen megfehéredett. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 1 csomag vaníliás cukor. csak arra ügyeljünk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Csak másnap szeleteljük. majd kevés vizet öntünk alá. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 25 dkg só. 2 g majoránna. kinyújtjuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. rózsaszínűre pirítjuk. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 8 dkg szalonna. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Ha a massza nem elég lágy. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Lágy masszának kell lennie. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. reszelt szerecsendióval. 8 dkg csirkemáj. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Ha Klemi 271.DPG Recepttár 271. fehér máz lesz. törött borssal. sóval. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. és a tetejére kenjük. Töltelék: 20 dkg vaj. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 dkg fehér bors. majd a léből kivesszük. 8-10 dkg törött bors. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 56 .20 kg csirke. és a tepsi hátulján megsütjük. 15 dkg zsír. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 20 dkg paprika. leöntjük forró olajjal. 1 dkg salétrom. majd jól összekeverem. és nagyon apróra vágjuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 3 tojássárgája. három részre osztjuk. Sózom. majoránnát és vöröshagymát teszünk. fél dkg szegfűbors. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg só. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Szép. majd a tojáshabot. elkeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 1 g majoránna. A csirkét tepsibe tesszük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. só. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 10 dkg vöröshagyma. 1 csomag sütőpor. 2. és 2 deci tejben megáztatjuk. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. fűszerezem. 1 evőkanál zsír. 50 dkg sertésmáj.hagymás-rizzsel.

megszikkadt. 1. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 1/2 kg liszt. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 57 . a zsírban üvegesre pirítjuk. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 6-7 dkg só. terítsük bele a tésztát. s ha nem elég jó az íze. 1 hétig biztosan eláll. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. bedörzsöljük pirospaprikával. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. hideg füstre akasztjuk. A keverés könnyebb. negyed reszelt szerecsendió.DPG Recepttár 271. hogy főjön. 0. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1/2 dkg őrölt fahéj. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 1 csomag sütőpor. e gazdag. a felsorolás sorrendjében. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 1 csomag Váncza-sütőport. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. öntsük a csirkére a levével együtt. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Zsírozott tepsibe tesszük. és ha teljesen kihűlt. 2 cm vastagon elteríthető. A czitrommal és csirkével. hűtőszekrényben hűtjük. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 5 dkg apróra metélt dióbél. A végén a sót lesöpörjük róla. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Debreceni mézes 2. fel kell vagdalni apró darabokra. 3 dkg őrölt szegfűszeg. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. amiben az egész massza kb.5 dkg szegfűbors. (sokáig eláll. ha a méz langyos. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 4 dl méz. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Debreceni paprikás szalonna 1. 1 evőkanál zsír. 40 cm. és vastag hurkabélbe töltjük. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. sóval jól bedörzsöljük. Kb. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 4 deci langyos mézet. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. jó borban. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. és a májas masszához adjuk. 8-10 napig sózzuk. pincében tároljuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 12 deka czukorral. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 fej vöröshagyma. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. még 1/2 óráig keverjük. a czitromot leve nélkül. Klemi 271. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 10 percre hideg vízbe szedjük. naponta átforgatva azokat. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. A reszelt. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk.5 dkg őrölt fehér bors. 10 dkg porcukor. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. hosszúságú darabokra vágjuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Abban a vízben. 2 ujjnyi magasságú. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. majd ha a víz újból forrni kezd. amelyben a májat forráztuk. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Debreceni mézes 1. jól dolgozzuk össze. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet.

(Így a szalonna nem lesz füstös. só. 2. só. 2-3 cm magas. Ha kihűlt. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. fogyasztás előtt átsütjük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 15 dkg konzerv zöldborsó. karikákra vágjuk. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el).) Nagyon sokáig eláll. és a megfonnyasztott hagymával. pirospaprikával meghintjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 30 dkg párizsi. és tiszta. óvatosan összegyúrjuk. 7 dkg édesnemes pirospaprika.DPG Recepttár 271. 7 dkg édes pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. bőrével együtt. 1 kg tokaszalonna. köztük a májat is. 80 dkg disznóhús. 4 paradicsom. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb.5 dkg őrölt fekete bors. letisztítjuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 10 dkg zsír. 5 dkg fokhagyma. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük. és vékonybélbe töltjük. A hús főzőlevében a megtisztított. A füstölő ne legyen túl meleg. só. 5 dkg zúzott fokhagymával. ízlés szerint pirospaprika. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. A héjában főtt. megmosott rizst puhára főzzük. A világhírű páros debrecenit fiatal. Kis párokat készítünk belőle úgy. végeit elkötjük. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. szeletekre vágott paradicsomot. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. A húsokat kicsontozzuk. 25 dkg vöröshagyma. Lassan kevergetve sütjük meg. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 2 dl tartármártás. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 2 dkg cajary bors. 4 zöldpaprika. néhány órán át. egy kis fej vöröshagyma. Darálás előtt csíkokra vágva. 5 dl vízzel. de a többi zsiradék. Debreceni páros kolbász 1. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. A fűszereket porrá törjük. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. a főzővízből hígíthatjuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. tarja). 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. majd hideg vízben leöblítjük. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Villával ne szúrjuk. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 1 kg disznómáj. főzve is. 58 . 1 csapott evőkanál majoránna. 30 dkg burgonya.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 2-3 evőkanál ecetes torma. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 2.) Jól kidolgozzuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. 3-4 cm széles. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Ezután a sót lerázzuk róla. 5 dl víz. hízott sertés húsából készítjük. majd szép pirosra füstöljük. szikkadni hagyjuk. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. kis kockákra a párizsit. de hűtőszekrényben még tovább. 8 tojás. 25 dkg só. kormos. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. szaftosabb húst válogatunk hozzá.5 dkg törött borssal. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 10 kg zsírosabb. amilyen hosszú a bél. majd füstre tesszük 2 napra. elkeverjük 26 dkg sóval. majd feloldjuk a vízben. hogy a párok össze ne érjenek. a megfőzött rizzsel. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük.

Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.. 300 g debreceni páros kolbász. vagy párolt rizst adunk hozzá. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. a húst. vaníliás cukorral behintjük. 6 dkg zsír. törtburgonyával tálaljuk.4 kg sertéslapocka (színhús). 2 pár virsli. 300 g vöröshagyma (makói). 59 . fél óráig állni hagyjuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. vékonyabbra. a zöldpaprikát. ujjnyi vastag. és a tokány tetejére rakjuk.5 kg. amitől enyhén füstölt. azzal a különbséggel. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Köretként főtt burgonyát. Amikor a hús félig puha. háromszor nyújtjuk. és lefedve pároljuk. só. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. tejföl 1 ek. Ugyanúgy készül. kellemes ízt kap. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. kinyújtjuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. asztali só.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. 1 dl sör. borsozzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. zsír vagy vaj 3 dkg. a tartármártással. és negyedóránként. hogy amikor a hús félig puha. Sózzuk. 150 g sertészsír.DPG Recepttár 271. Pirospaprikával megszórjuk. és ha a leve elfőtt. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Debreceni tokány 3. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 2 db zöldpaprika. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Hagymás. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. olaj a sütéshez. vastagabbra nyújtjuk. Klemi 271. ha nem. 100 g csemegeparadicsom. ecetes tormával. Debreceni tokány 2. csörögemetélővel vágjuk kockákra. és kevés vízzel felengedjük. az utolsó nyújtásnál. forró olajban pirosra sütjük. és ezzel együtt főzzük készre. bármilyen gyümölcsízzel lehet. evőkanál porcukrot. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. paradicsomot. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. ezután a tésztában megforgatva bő. Időnként megkeverjük. tenyérnyi combszelet. a paprikát. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és hústűvel megtűzzük. Debreceni tokány 1. kevés vízzel felöntjük. Ha már a hús már félpuha. ha töltjük. beletesszük a zsírban futtatott. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. törött fekete bors. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. akkor kockára vágott zöldpaprikát. íz 10 dkg. késhegynyi sót. 6 dkg füstölt szalonna. Ha kisült. 3 dkg zsírt vagy vajat. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Ha töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. vaníliás cukor 2 ek. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 12 dkg debreceni. jól kidolgozzuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. porcukor 1 ek. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Ha a hús puhulni kezd. kis vizet öntünk mindig utána. 5 dl csontlé vagy húsleves. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). mint a borsos tokány. és ugyanannyi tejfölt. A hússzeleteket vékonyra verjük. só. A tojást habosra keverjük a sörrel. sütés közben forgassuk. megsózzuk. 2-3 evőkanál liszt. 1 tojás... sóval és borssal. só 1 késh. karikákra szelt debrecenit. Együtt készre pároljuk. pirospaprika. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 100 g csemegepaprika. tojás 1 db. liszttel. 20 dkg hagyma.

1 nagy fej vöröshagyma. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 60 . és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. paradicsomot és a kolbászt. Ha a hús majdnem puha. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk.DPG Recepttár 271. s ha kell. az összezúzott fokhagymát. és sütőben ropogósra. meghintjük pirospaprikával. Ráöntjük a bort. A csülküket alaposan megtisztítjuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. kevés vizet. és kb. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. és fedővel letakarva. kevés vízzel felengedjük. megsózzuk. és fedővel letakarva. belehelyezzük a csülök közepébe. curry-vel ízesítjük. megborsozzuk. hozzátesszük a húst. megfonnyasztjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. só. törött borssal. bors. az összezúzott fokhagymát. a feldarabolt zöldpaprikát. 15 dkg lángolt kolbász. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 15 dkg sajt. láng felett a bőrét jól megperzseljük. kevés vizet öntünk alá. fokhagymát. jól elkeverjük. 3 gerezd fokhagyma. majd teljesen puhára pároljuk. zöldpaprikát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. Ez-után a kolbászt kivesszük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a húst. megfonnyasztjuk. Időnként megkeverjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. majd összehajtjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Amikor már puhulni kezd. Debreceni tokány 6. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Kívülről is megsózzuk. Köretei lehetnek: tarhonya. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 8 dkg füstölt szalonna. és félig puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Sós burgonyát. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 1 dl bor. megszórjuk törött borssal. só. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Klemi 271. majd kicsontozzuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Időnként megkeverjük.5 cm vastagságúra vágjuk. és puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Sóval. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. só. téli szalámit. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. kevés vizet öntünk alá. a feldarabolt zöldpaprikát. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök.5 cm vastagságúra vágjuk. és tovább pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. pirospaprika. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. és tovább pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a tokányra. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Debreceni tokány 5. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 8 dkg füstölt szalonna. Ha a hús majdnem puha. s ha kell. Belül enyhén sózzuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. A kolbászt kettévágjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Sós burgonyát. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 vöröshagyma. jól összekeverjük. 1 dl olaj. kiemeljük a kuktából a csülköket. pirospaprika. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. rövidig együtt pároljuk. 15 dkg debreceni.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). akkor kóstold meg. a tojásokat. Arra vigyázz. és kis lángon hagyd magára. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. beleteszem a paprika felét.5 kg darált sertés dagadót. Üvegesre párold. sót. 64 . a Pritamint. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Vigyázz el ne sózd. Folytasd tovább a műveletet. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. valamint a cseresznyepaprikát. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és kiszorítják a káposzta levét. így nem esik szét. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 2 közepes fej vöröshagyma. állni hagyom. 3-4 babérlevél. és a kolbászokat. kiveszem a kopoltyút. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. a közepére helyezd rá a csülköt. el is maradhat. épp. Két babérlevelet dobj rájuk. farkát levágom. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Mikor forr. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Hozzávalók: savanyított káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. vagy két darab). meg 1. és a füstölt csülköt. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Már bele is Klemi 271. két gerezd zúzott fokhagymát. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 1 db füstölt sertés csülök. Használhattok lángolt kolbászt is. Kész az első töltelék. hozzáadod. csapott evőkanál pirospaprika. de megakadályozták. Ha már egynemű. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. törzsét felszeletelem.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). 4 gerezd fokhagyma. 1 kg füstölt. ha gyerekek is fogyasztják. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Ha már elfogyott a tölteléknek való. mert egy picikét megpirulnak. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. vigyázz. A forrástól számítva kb. hogy 1. majd besózom. vagy lángolt kolbász. a füstölt áru sós!). a mokkáskanálnyi őrölt borsot. de maga a kúpocska laza legyen. meg egy szép szál füstölt kolbászt. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. mert a káposzta. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. 1. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. fejét. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!).5 dl rizs (egy vizespohárnyi). só (ízlés szerint. hogy éppen ellepje a káposztát. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. a csapott evőkanál pirospaprikát. és még öt percig forralom. Öntsd fel annyi vízzel. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és a sóban egy órán át. A hagymát apróra vágom. beirdalom. 2 nyers tojás (nagyságától függ. azzal is nagyon finom. Nagyon vigyázz. 1. (Rántást mindig alacsony hőfokon. és a hegyes paprika. 2 nagy kanál sertészsír. (Most látod majd. Kifőtt metélttésztával tálalom. hogy fedd el velük a csülköt. a rizst. másfél apróra vágott vöröshagymát. a kolbászt. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. sodord össze úgy a levelet. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. akkor megteszi a bolti is. de ha az nem áll rendelkezésre.DPG Recepttár 271. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely.

hátha valaki azzal fogyasztaná. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. majd ismét hagymát. Amikor megfőtt. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1 gerezd fokhagymát. keverd. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és szitán áttörjük. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. hogy felülre hal kerüljön. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Annyi vizet öntünk rá. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. sárgarépát. 40 dkg babapiskóta. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. sót teszünk. Tejföllel tálaljuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Dunántúli gulyás A kuktában . Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Visszahelyezzük a rostélyt. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 1 citrom. elkeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a vajat. (Készítik úgy is. 1/2 fej vöröshagymát. 2 evőkanál lecsót. Egy tál közepére helyezd. 1 dl rum. só. az ismert módon sütjük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. leszűrjük. 10 dkg porcukor. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1 db gombát. 8 dkg vaj. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.DPG Recepttár 271. és legyen tejföl is bőven az asztalon. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 10 dkg vöröshagyma.rostélyát kivéve . a belsejét kipucoljuk. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. kiszedjük a halat egy tálba. sóval. paprikát. Ezt úgy ismételjük. 30 dkg porcukor. amit behintünk pirospaprikával. só.4 dkg zsírral. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. egy sor halat teszünk. feltekerjük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. és együtt puhára főzzük.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 5 perc) a káposztát a rántással. A rétestésztára egy sorban. a tojássárgákat. Sózzuk. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 kg burgonya. ropogós fehér kenyérrel tálald. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. azonnal szedj rá (közben keverd. Levágjuk a fejét. a darált mandulát. a porcukrot. 6 tojás. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 65 . Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és ha már teljesen sima. Amikor a hús majdnem puha. halat. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 10 dkg sárgabarackíz. és a töltelékekkel felváltva. Ha simára keverted. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Klemi 271. 1 cseresznyepaprika. Friss. Porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg mandula. a barackízzel és a rummal. A sós vízben megfőzött burgonyát. fehérrépát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. és vajjal megkenve sütjük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Ledaráljuk a babapiskótát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 2 dkg paprika. hogy a halat jól ellepje. 4 dkg vaj. és porcukorral meghintjük.

és lassú tűzön pároljuk tovább. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A Leánykát. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 2 fej vöröshagyma. és ismét felforraljuk. és a kibélelt tortaformába töltjük. pirospaprika. borsozzuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. keverjük el. és 15 percig főzzük. mazsolát. 2 evőkanál olaj. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. hogy a tésztának kis pereme is legyen. és a tölteléket befedjük vele. 12 dkg darált dió. Úgy szeleteljük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. tejet és felfőzzük. 2 dkg liszt. mint a többiek. A palacsintákat megkenjük. öntsük föl kevés vízzel. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Jól keverjük át a hússal. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Töltelék: 1. és lefedve pároljuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. Krémöntet: 2 tojás. fedő alatt puhára pároljuk. 0. só. pirospaprikával megszórjuk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. mint a tortát. vaníliás cukrot. félbevágunk. Rövid ideig pörköljük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 12 dkg cukor. 3 dkg vaj. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. megkenjük vajjal. A palacsinta kifőzéséhez: 1. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Ha zsírjára pirul közben. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. erre tesszük a sertésbordákat. mandula. megszórjuk dióval. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. kevés egri borral öntözgessük.DPG Recepttár 271. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A palacsintagömböt tálra tesszük. vaníliás cukor. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. őrölt bors. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. amíg a tészta arany sárgára sül. gömb alakúra összekötjük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Klemi 271. hozzáadjuk a diót. 2 dkg mazsola.5 dl tej. és a bort aláöntve. és meleg helyre állítjuk. 3 cl rum. leöntjük az öntettel. Sózzuk.2 l tej. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 66 . és villával megszurkáljuk. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. 1/4 rúd vanília. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 2 kg-os tyúkot. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük.5 cs. 5 dl tej. kevés liszttel készített habarást. vaníliát.5 citrom reszelt héja. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. sózzuk. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. paprikát. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Pároljuk készre. majd levesszük róla a tortakarikát. Kiszedjük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. 12 dkg cukor. egymásra helyezzük. Megfőzött debreceni kolbászokat. Míg fövöget. 0. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 1 dl vörösbor. kevés tejjel. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. A tejet a cukorral feltesszük főni. Ha nagyon savanyú vagy sós. Diétásabb. 1 tojássárgája. majd a darált hússal összekeverjük. 15 dkg juhtúró. előmelegített sütőben addig sütjük. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele.

67 . A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. paradicsom. 4 db tojás sárgája. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 2 gerezd fokhagyma. törött fekete bors. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg Klemi 271. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 1 zöldpaprika. megsózzuk. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 3 dl nagy szemű fehér bab. só A juhtúrót áttörjük. a fóliát keresztirányban behasítjuk. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. A kuktát újból lezárjuk. majd lisztbe mártom. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1 teáskanál pirospaprika. hagymás káposztasaláta. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 evőkanál liszt. és törött borssal meghintem. Ha elég nagy a rost. 1 db citrom. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 20 dkg marinált paradicsompaprika. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 teáskanál tárkonylevél. és só. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. hozzáadjuk a lágy vajat. és habverővel simára keverjük. Ezután lisztbe mártjuk. őrölt bors. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. Sóval. A babot előző este beáztatjuk. 8 dkg vaj. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 1/2 db fejes saláta. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 dkg tárkonylevél. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 gerezd fokhagyma. és sült burgonya illik mellé. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 evőkanál olaj. a hússzeleteket. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. és hasábburgonyával kínáljuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. só. 1 evőkanál liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. A hússzeleteket vékonyra verjük. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és nagyon apróra vagdaljuk. Megsózom. só. 3 evőkanál olaj. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 10 dkg póréhagyma. 1 gerezd fokhagyma. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Megsózzuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával.DPG Recepttár 271. Közben a húst felszeleteljük. Másnap a vizet leöntjük róla. 3 dl tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. A vöröshagymát megtisztítjuk. 4 db főtt tojás. amennyi bőven ellepi. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. a tejfölt. majd kiszedjük. és az alufóliába bebugyoláljuk. 2 dkg vaníliás cukor. őrölt borssal. Rákenem a zúzott fokhagymát. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 2 evőkanál olaj. a pirospaprikát. és ráöntjük a pecsenyelevet. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. só. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 15 dkg lilahagyma. hogy egy gömbformát kapjunk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és az anyagokat jól elkeverjük. megsózzuk. Köménymagos. Erdélyi flekken 1. 1 dl tejföl. 15 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. tálaláshoz 4 fej hagyma. a tárkonyt. Mindenféle saláta illik mellé. pirospaprika. sóval.

savanykás. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. lisztezett kuglófformába. 1 mokkáskanál cukor. őrölt fahéj. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 sertéstüdő. 2 paradicsom. Ha kész.5 dl tej. 40 dkg finom kukoricaliszt. belekeverjük a lehéjazott. langyos tejben felfuttatott élesztőt. a tojás-sárgával. 1 gerezd fokhagyma. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. olaj a sütéshez. és vaníliás porcukorral megszórjuk. és duplájára kelesztjük. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. elkészítjük a tölteléket. és együtt pirítjuk néhány percig. 1 tojás-sárga. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Faszénparázson forgatással megsütjük. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 10 dkg zsír. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. megborsozzuk. 3 dkg élesztő. margarin. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 5 dkg dió. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha megkelt. tiszta konyharuhával letakarjuk. borízű alma. 10 dkg dió. 1/2 l tej 3 tojás. A tojások fehérjét jól elkeverjük. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. a tésztát félbehajtjuk. 1 teáskanál só. 15 dkg vaj. 1 szelet körbevágott kenyér.DPG Recepttár 271. a tetejét is belisztezve. pihentesse kicsit. 20 dkg vöröshagyma. liszt a forma kenéséhez. Ha már üveges. és úgy adjuk a masszához. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Vigyázzunk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 8 dkg cukor. törött bors bőven. A padlizsánt megmossuk. karikára vágott paradicsomot. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 3 evőkanál olaj. átsült-e a kuglóf. 1 dl tej. kicsumázzuk és lereszeljük. 50 dkg lisztből. lisztezett tálban. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1-1. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 20 dkg rizs. 68 . Cipót formálunk belőle. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1 kis tej vöröshagyma. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. ezzel megkenjük. 50 dkg tokaszalonna. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. majd letakarva. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 1 teáskanál pirospaprika. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Öntse margarinnal kikent. majd szórja meg vaníliás porcukorral. a tejjel 3 tojássárgájával. Az almákat meghámozzuk. A liszttel. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1 teáskanál pástétomfűszer. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk.2 dkg élesztő. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. A májat nyersen hozzádaráljuk. Öntse hozzá a cukorral. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. A diót darálja meg. langyos helyen fölfuttatjuk. csipet só. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Míg a tészta kel. 1 szív és 1 vese. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. csipet sóval. letörölgetjük. 6 db közepes nagyságú. 10 dkg mazsola. 1 kicsi padlizsán. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat.

Erdélyi szalámi 1. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 1/2 dkg salétrom. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Ha szükséges. állandóan keverve puhára főzzük. 5 dkg porcukor. hogy lágy masszát kapjunk. 1 evőkanál liszt. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 2 dkg porcukor. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. majd annyi 90 fokos vízben. 2. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 1 dl tejföl. A fokhagymát átzúzom. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 69 . 1 kk. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. sóval. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Beledobjuk a babérleveleket. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. törött borssal ízesítjük. 5 dkg szegfűbors. Erdélyi szalámi 2. 3 dkg vaj. a tetejére puliszka kerüljön. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. amíg a hozzávalók elfogynak. Kivajazunk egy tűzálló tálat. amennyi ellepi. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 10 dkg vaj. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. hideg füstre teszem. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. mint az előző receptben leírtakra. és már elválik az edény falától. besűrítjük vele a levest. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. gyömbér. és deszkán lecsepegtetjük. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. valamint enyhén édeskés illata támad. 15 dkg só. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Melegen tálaljuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A megmosott rizst megfőzzük. sóval meg cukorral ízesítjük. 3 napra. Amikor a dara felvette a vizet. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Amíg a puliszka kissé kihűl. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. és 5 percig forraljuk. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 1 szál sárgarépa. só. és így tovább. 1 hagyma. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 dkg fokhagyma. vagy comb. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves.5 dkg fehérbors. de hidegen is ízletes. hogy megfőtt. és előmelegített sütőben. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. sózzuk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. só. Az összes hozzávalót összegyúrom.DPG Recepttár 271. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. erre egy réteg sajtkrémet. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 3 g salétrom. és szorosan elkötjük. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 2 kg szalonna. 1 g gyömbér. hogy formázható masszát kapjunk. Hozzávalók: 8 kg hús. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 1 l víz. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. 15 dkg só. 1 órán keresztül abálom. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. biztosak lehetünk abban. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 2 babérlevél.

Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. sóval. Erdélyi szalámi 3. Leszűrjük és félretesszük. amennyi ellepi. fél kiló hájat. törött borssal. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Sózzuk. 20 dkg rizs. kakukkfűvel. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. inat. és simára keverjük.5 dkg porcukor. és lehűtjük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 2 dl tejföl. és nagyon apróra vágjuk. és üvegesre pirítjuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 15 dkg só. 25 dkg vöröshagyma. Köretei lehetnek: puliszka. az összes fűszerrel. 0. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd annyi vízben. csomborral. szegfűborssal. a vöröshagymát lereszeljük. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. a fokhagymát megtisztítjuk. Ezeket ledarálom. só és törött fekete bors. és vastagbélbe töltjük. A fűszereket porrá törjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. tiszta. 2 gerezd fokhagyma. kevés abalével. 3 zsemle. hűvös helyen felakasztva tároljuk. 2 hét után fogyasztható. borssal. 1 vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika. hideg vízben kihűtjük. majoránnával ízesítjük. valamint egy kilónyi tüdőt. csíkokra vágott húst. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 5 dkg fehér bors. a reszelt hagymával. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. hideg füstre teszem. 3 g salétromsó. 1 csokor petrezselyem. A már leírt módon abáljuk. míg levét elfövi. 3 dl tej. Erdélyi tüdős hurka 1. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Kisebb rudakat kötünk belőle. 1 g gyömbér. Kb. és addig pároljuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Megsózzuk. és ráöntjük a fokhagymás levet. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. A vízből kivéve lecsurgatjuk. hogy lágy masszát kapjunk. majd késpengével szétnyomjuk. majd a megmosott. a szalonnát apró darabokra vágom. 5 dkg szalonna. amennyi ellepi. és hideg füstre tesszük 3 napra. és leszárítom. a főtt rizzsel. Hozzávalók: 1 sertéstüdő.4 napra. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 3 . majd annyi 90 fokos vízben. A fokhagymát átzúzom. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Óvatosan. 1 órán keresztül abálom. a megmosott rizst megpároljuk. párolt rizs. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 1 teáskanál szárított csombor. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Száraz. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 70 . Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 2. Néhány hónapig tárolható. Ha már Klemi 271. és zsírját kiolvasztjuk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és ismét fehérborral engedjük fel. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 1 evőkanál só. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Jól összekeverjük. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. sóval és annyi vérrel. -18 -24°C-on 4 hónapig. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. majd leszikkasztom.DPG Recepttár 271. tört burgonya. Az összes hozzávalót összegyúrom. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 2 paradicsom.5 dkg fokhagyma. 2-3 dl-nyi sertésvér.

zellerzöld. és 5 percig forralom. 4 burgonya. beletesszük a húst. cukor. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. só. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök.). 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. majd beleteszünk 30 dkg diót. és a zsírban megpirítom. 25 deka cukorral. apró gyöngyhagyma. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. a fazekat lefedjük. a hagymát apróra vágom. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Mielőtt megpuhul. és lében megfőzöm a halszeleteket. és közepes tűznél sütjük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 kis fej vöröshagyma. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. meghintem a paprikával. cukorral. 1 ek paprika. majd felöntöm 1 liter vízzel. sózom. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. petrezselyemzöld vagy kapor. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. akkor apránként. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 3 nagy fej hagyma. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 2 csomag vanília cukrot. Jól felforraljuk. pirospaprika. 2 evőkanál olaj. csöpp sóval. megsózzuk. a forró levest behabarjuk vele. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. őrölt fehér bors. 71 . végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Áttöröm. majd belerakjuk a csülökhúst. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 1 cs. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom.DPG Recepttár 271. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. leszűröm. kecsege stb. 2 lapot sütünk belőle. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1 húsleveskocka. harcsa. 3 hagyma. 15 dkg porcukrot. 1 dl tejföl. Krém: 8 tojássárgáját. zsír. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 1 dkg fahéjjal. beletesszük a közben megmosott. ezután felforralom. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. meghintjük a paprikával. és együtt puhára főzzük. Nagyon hamar megpuhul. a csontról leszedve. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 4 dl tejet. Tojással kenjük. 1 csomag Váncza-sütőporral. fél kg nagyobb hal (ponty. ecet A csülköt puhára főzve. és felengedem kb. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 3 liternyi vízzel. 5 dkg zsír. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Mikor forr. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. és behabarom vele a forrásban levő levest. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 2 dl tejföl. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. ízlés szerint só. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. kevés ecetes hagymalé. 25 deka zsírral. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Klemi 271. 2 tojássárgája. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. hogy könnyen formálható legyen.

Mikor a bab majdnem megpuhult. 8 dkg sárgarépa. tejföllel díszítjük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. berántjuk.5 kg fejeskáposzta. vagy burgonyapürét adunk hozzá. cukorral. babérlevéllel és borssal. 1 fej fokhagyma. friss tárkonylevéllel. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 2 dkg szalalkáli. felvert tojásba. 1. 2 dkg Suller só. Sült hasábburgonyát. Krémet sűrűre főzzük. 5 dkg karalábé. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1 db tojás. A juhtúrót áttörjük. 4 dl tejföl. 3 dkg finomliszt. 10 dkg zsír. 5 dkg császárszalonna. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 3 dkg zeller. Bő. a felkarikázott virslit. hozzáadjuk a gombát. 20 dkg porcukrot. 2 dl olaj. kaporral. köménymaggal. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 20 dkg húsos derelye. A Hérát felmelegítjük. majd leszűrve melegen tartjuk. 8 dkg gyökér. fél dl étolaj. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. hústűvel rögzítjük. lassú tűzön kiforraljuk. fűszerezzük őrölt borssal. A hússzeleteket összegöngyöljük. 20 dkg vajat habosra keverünk. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. kapor. A húslevest szűrön leszűrjük. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. A húsos derelyét külön kifőzzük. 3 kanál liszt. 10 dkg sonka. 5 dkg füstölt kolbász. A lapokat megtöltjük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg cukor. 3 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. só. 10 dkg zsemlemorzsa. hozzáadjuk a lisztet. 3 dkg cukor. 5 dkg liszt. 1 evőkanál liszt. 5 dkg só. végül zsemlemorzsába bundázzuk. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 2 dl tejföl. tárkonylevél. fejtett babot aprított zellerzölddel. 2 g köménymag A káposztát sóval. 1 dl száraz fehérbor. virslit és együtt tovább főzzük. 3 g törött bors. 5 dkg marha apróhús. 4 dkg Héra főzőmargarin. 5 dkg kelkáposzta.DPG Recepttár 271. ha kész. 3 pár virsli. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg csiperkegomba. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. ha szükséges. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. és a kihűlt péphez adjuk. 1 db tojás. 72 . és világos rántást készítünk. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük sóval. 1 dkg Suller só. 30 dkg burgonya. 7 dkg vaj. kis ecettel ízesítve tálalunk. 2 babérlevél. majd hozzáadjuk a megtisztított. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 60 dkg sertéshús (dagadó). 12 dkg juhtúró. 15 dkg liszt. majd feltesszük főni a húslevesben. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. forró olajban megsütjük. de a nélkül is jó. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 fej vöröshagyma. majd lisztbe. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. amelyet hideg vízzel kikeverünk.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. kevés fehérborral. fél citrom. 2 csomag vaníliás cukrot. 1 tojás.5 liter húsleves (kockából). Ízesítjük vágott. 4 g őrölt bors.

és törött borssal meghintjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. a tarhonyát és kb. megsózzuk és kevés vízzel. Sáfrányos szeklicével. és takaréklángon felforraljuk. fél csomag lecsó. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. és kevés tejjel. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. lábosba áttesszük. kefir) . bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. kaporporral puhára pároljuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. tárkonylevelet szórunk bele. só. kaporpor. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. hagyma . és citromlével savanykássá ízesítjük. paprika . beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. burgonya . Sovány marhahúst finomra őrölünk. Forró olajban minden oldalát elősütjük. A sertés és marha apróhúst. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.2 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Tejfölözve. majd a hússzeletekre kenjük.8 kg Klemi 271.DPG Recepttár 271. Ha a gombóc megfőtt. sózzuk. Alaposan összekeverjük. A húst kevés sóval. fedő alatt félpuhára pároljuk.15 kg. elve puhára pároljuk. rövid lével tálaljuk. zsír . ezután lábasba áttesszük. A tészta felét tepsibe téve. és villával több helyen megszurkálva. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.0. Ha nagyon lágy. kiforraljuk és átszűrjük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Majdnem puhára pároljuk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. V. lecsurgatott túrót. tojással kenjük. és levét tejfölös habarással sűrítjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. 15 dkg cukorral. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. kevés lisztet adunk hozzá. 1 egész tojással. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és a húshoz adjuk. közepes tűznél sütjük.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. bors 0. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással.05 kg. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. sóval. Ezután feltekerjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. 6 dkg tisztított mazsolát. 15 dkg szalonna.1 db. a levest ízlés szerint utánízesítjük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát.50 kg. Őrölt borssal. keverőtálba tesszük.0.0. 2 vöröshagyma. 1 fejes káposzta. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. majd a húst kivesszük. aludttej (joghurt. gyomor . 1 kanál világos morzsát. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. v. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.005 kg. Reszelt sajttal meghintjük és kb. 73 . Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. borssal fűszerezzük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. majoránna 0. 4 dl tejföl. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.0. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. lágy. mustárral ízesítjük. nyújtható tésztává. 20 percig meleg sütőben sütjük.0.01 kg. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. majd a leveshez adjuk. és ráöntjük a hústekercsekre. tepertő . Ezután a pörköltet.001 kg. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. törött borssal. Felforraljuk. a kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. levét kinyomkodjuk.

hegyes. csipetnyi kömény. 5 dkg főtt sonka. majd jó szorosan bevarrjuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 3 gerezd fokhagyma. zsírban aranysárgára pirítjuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. összetörjük. A burgonyát kockákra vágjuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk.(v. Meghámozott. gömböcöt. megsózzuk (kásaszerű legyen). Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Klemi 271. a zsírból kiszedjük. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. majd tálalásig melegen tartjuk. 10 dkg zsír. és állni hagyjuk. 1 kk. 0. A lisztet teljesen beledagasztjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. a borral leöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. és még tovább folytatjuk. 1 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. 1 csapott ek. Kicsit hagyjuk lángon.) Abban tálaljuk. jól elkeverjük. 1 kk. és lefedve puhára sütjük. tepertővel. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. Sózzuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. hozzátesszük a paprikát. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. rátesszük a feldarabolt sonkát. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A lisztet beleöntjük. 1 kávéskanál őrölt bors. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 3 evőkanál zsír. sóval. borssal. ezzel tálaljuk. Utána lezsírozzuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. A fokhagymát vékony. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. ennek megfelelő olaj). Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 40 dkg liszt. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 74 . egészben hagyott. és szép pirosra kisütjük.5 l vörösbor. 1 kg burgonya. 5 dkg kolozsvári szalonna. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. kevés vizet teszünk még alá. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. rászórunk minden fűszert. 2 paradicsom. és félre tesszük. amiben sült. míg a massza elfogy. só. só. törött bors. de az alátétet tegyük alá. 1 dl bor. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. őrölt bors. végül szeleteljük. és átsütjük benne a hússzeleteket. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 2 dl olaj. kissé megpirítjuk. 2 hagyma. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. megfőzzük. só. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Zsírjára sütjük. besózzuk. kisütjük.5 gerezd fokhagyma. só A húst megmossuk. pirított hagymával. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. kevés őrölt borssal megszórjuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 4 fej hagyma. pici majoránna. megsózzuk. Sütőben megpirítjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 2 tojásnyi zsír. ezután a gombát. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Megsózzuk. kis szeletekre vágjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. szárazra töröljük. Ha. felhevítjük. zöldpetrezselyem. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. színes paprika. forró sütőbe tesszük. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. tarja). négy szeletbe vágjuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Addig tesszük ezt. beletesszük a csirkemájat is. 15 dkg gomba. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. 4 . kockára vágott nyersburgonyával. már majdnem puha. (A maradék bort nem meginni. Két óra hosszáig főzzük készre. borsozzuk. borsozzuk. 4 szelet császárszalonna. Ha a hús leve elfőtt. majoránnával ízesítve megtöltjük.

citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 8 dkg vaj. 5 cl olaj. Vajazott. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 20 dkg főtt busahús. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Sütőbe téve. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. V. 12 dkg csirkemáj. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. étolaj. 2 dl tejföl. 12 dkg gomba. és 10 percig főzzük. hagyjuk. 1 szól sárgarépa. Szép és finom étel. fél csomó zöldpetrezselyem. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 2 db nektarin. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. a főtt sárgarépát. őrölt bors. 2 dl tejföl.20 kg csirke. és a tányér közepére tesszük. az almákat vékony metéltre vágjuk. 15 dkg sárgarépa. A kész. A megtisztított. és 1/2 cs. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 10 dkg trappista sajt. Közben 2 liter vízhez a répát. A sóval.-sütőport. 3 gerezd fokhagyma. 3 db tojás. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. és jól kinyomkodjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. borssal. 1 fürt szőlő. főzzük. 2 fej vöröshagyma. hagyjuk. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 75 . 8 db tojás. só. fűszerek: só bors. Tálaláskor szeleteljük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 4 evőkanál olaj. 2 dl tej. egy tányéron körberakjuk.DPG Recepttár 271. lisztezett őzgerincformába tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. A zsemlét a tejben beáztatjuk. só. só. gyökeret. 1 db zöldpaprika. Illatos salátaöntettel leöntve. és a tölteléket összedolgozzuk. 15 dkg gyökér és zöldje. bors. 3 g törött bors. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 db alma. és forró sütőben sütjük. só. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. a darabolt zöldpaprikát. a zúzott fokhagymával. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. Váncza-vanilincukorral. bors. majd belekeverjük a tojáshabot. 2 db paradicsom. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 1 pohár joghurt vagy kefir. 4-5 db babérlevél. babérlevelet hozzáadjuk. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 25 dkg cukorral. sózzuk. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 1 kg burgonya. A paradicsomokat felszeleteljük. 8 darabra vágott. 1. hogy a Klemi 271. 10 dekányi főtt gombát. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. őrölt bors. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. borssal. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. A megmosott. jól behűtve tálaljuk. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. ízlésszerinti sóval. fűszerek: só. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 20 dkg gomba. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Delikát 8. 4 dkg dióbél.

fehérborssal. fél citrom leve és reszelt héja. Amikor a hús fehér lesz. 12-15 dkg kristálycukor. 5 dkg mazsola. (Ha a lé már nem lenne elég. 76 . 4 db savanykás alma. hidegen is nagyon finom. citromlé. A tojásokat habosra verem. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. őrölt borsot. zúzott fokhagymát. só fehérbors. kivesszük. míg a mártást el nem készítjük. végül az olvasztott. szálkamentes 10 dkg gomba. 1 db zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl víz. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. azt pótoljuk. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. de már hideg margarin. 10 dkg gomba. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. 1 gerezd fokhagyma. csipetnyi só. és 20 percig főzzük. só. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. teszünk bele sót. búzadara. A töltelékhez a főtt halhúst. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. a megtisztított és lereszelt alma. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni.) Ezután a levet leszűrjük. a csont helyét sóval. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. ízlés szerint só. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. 1 db konzerv sűrített paradicsom. mustár. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. sárgabaracklekvár. és hústűvel összefogom. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. 1 dl tejföl. forró sütőben. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 1 db paradicsom. 1 db zöldpaprika. fűszerek. a főtt gombát. 3 egész tojás. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. fél órát. A kolbászt megmosom. 20 dkg sertéscomb. tehéntúró. só. vaníliás cukor. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 5 percig állni hagyom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. mazsola. tojás. 8 dkg margarin. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. pudingpor. majd tálra borítom.DPG Recepttár 271. 3 dl vörösbor. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. és zöldségzölddel díszítjük. Teljesen puhára főzzük. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Takaréklángon főzzük kb. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 szál sárgarépa. Gyulai csirkecomb 1. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. és forró olajban hirtelen megsütjük. liszt. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 3 evőkanál búzadara. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Felöntjük vörösborral. és megpirítjuk. 1 fej vöröshagyma. Melegen is. és lazán Klemi 271. törött bors. a főtt sárgarépát. reszelt citromhéj. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. zsemlemorzsa. a darabolt zöldpaprikát sóval. majd rántással sűrítjük. hogy a főzés közben ne essen szét. hagyjuk. 1 pár virsli. A tortaformát a vajjal kikenem. tejföl. majd négyfelé vágom. Előmelegített. őrölt bors.

Klemi 271. készítsünk újat. A két végét összenyomkodom. cukorral. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. bors. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. a helyére tesszük. tetejükre fél. 5 cm széles. a kolbászt beledugom. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). ezután tűzálló tálba teszem. minden oldalát megsózom. nyáron tanácsos előbb felforralni. Mindegyiket sóval dörzsölve. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. közben többször öntözzük borral. 2 dl tejföl. Ha tiszta. Azonnal is fogyasztható. 1 dkg salétromsót teszünk. debrecenit. Leöntöm a megsózott. lassú füsttel pirosra füstöljük.DPG Recepttár 271. pörzsölt hússertésből készítjük. törött fekete bors. Mindegyiket sóval dörzsölve. hogy nem romlotte. 1 pár debreceni. 15 dkg nyers sonka. 20-25 napig). Előmelegített.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. A felforrósított olajon jól átsütöm. akkor jó. erős zsinegre fűzve. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. 6 napig állni hagyjuk. Ráöntjük a következő. átlátszó. levegőn kissé szikkasztjuk. késhegynyi. nem meleg füsttel füstöljük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. és befedem alufóliával. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. tiszta kővel lenyomatjuk. meleg vízben mosva. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. szellős helyre akasztjuk. ha zavaros. meleg vízben lemossuk. 2 pohár fehérbor. Ha a pácléből kivesszük. 2 evőkanál olaj. majd szorosan egymásra téve. egymásra rakjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. és 4 egyforma darabkára vágom. borssal ízesített tejföllel. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Ezután hústűvel megtűzöm. és mindkét oldalán pirosra pirítom. összerakjuk. (Ha a család nagy étkű. 2-3 evőkanál liszt. A sonkákat deszkával fedve. jó érett. 1 mokkáskanál só. A füstről levéve kihűtjük. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. és a csomagot sütőlemezre teszem. a sonkákat jól bedörzsöljük. kihűtve használni. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Előmelegített. Egyforma (40 cm hosszú. Annyi páclevet készítsünk. öntsük ki. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. bőrét tisztára kaparjuk. Ez alatt a szalonna átérik. 5 cm széles. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. A hagymát. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. újra bedörzsöljük sóval. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 77 . szép színű pirospaprikával beszórva. 4 szelet füstölt szalonna. 6 napig hagyjuk. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. Ez alatt a szalonna átérik. finomra vágva. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 1 tojás. 30 percig pároljuk. só. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Erős zsinegre fűzve. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. fokhagymával.fél szelet szalonnát tűzünk. forró sütőben 40 percig sütöm. Egyforma (40 cm hosszú. amennyi a sonkát jól ellepi. A kolbász bőrét lehúzom. majd lisztbe mártom. mindig a bőrös részével lefelé. Hozzávalók: 8 csirkecomb. míg a paprika rászárad. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Füstölőrúdra akasztva. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. egy csomópetrezselyem. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 1 hagyma. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 2 evőkanál vaj. de 4-5 naponként megforgatjuk. bőrét tisztára kaparjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Nem meleg. füstölőrúdra akasztva lassú.

Füstölőrudakra akasztva. Néha megforgatjuk. Hideg füstre rakom 4-5 napra. eldolgozom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Erős zsinegre fűzve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 2. őrölt köményt. 24 órán át. 3. -4 C hőmérsékleten. jól összegyúrjuk.általában 4-5 nap. Ez után gömbölyűre formázva. l dkg salétrom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A folyamatos füstölés a legjobb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 dkg őrölt kömény. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. a tartósítószert és alaposan összekeverem. tiszta fakádban. A füstölési idő .5 dkg kömény. 12 óráig szikkasztjuk. 1 csapott ek. 24 órán át.5 dkg fekete bors.5 dkg fokhagyma. Kb. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 3. Az érlelést különös gonddal végezzük. 3-3. A következő télig eláll. a fűszereket. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Gyulai kolbász 4. Hideg füstre rakom. száraz bükkfával füstöljük. 1.DPG Recepttár 271. és halványpirosra füstölöm. 1 napig. 1 csapott kávéskanál nátrium. Elkészítés: A húst közepes lyukú. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. napfénytől védett.5 dkg salétrom. 1 kg sovány marhahús. A szikkadó húst többször átforgatjuk. vagy comb. 3 csapott ek. Az érleléstől eltekinthetünk. 1. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. a fűszereket. 28 dkg só. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Füstre téve. 1 kg toka. 6 dkg erős pirospaprikát. 0 C körüli hőmérsékleten. ami 2 hét alatt megérik. szellőztethető. (A helyiség hőmérséklete. eldolgozom. hűvös helyen kb. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.5 m magasan legyen. eldolgozom.5 dkg fokhagyma. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 0. erős huzattól.5 dkg feketebors.2 kg toka. 3 hét múlva hideg vizes. levegőn kiszikkasztjuk. 25 dkg só. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 10 dkg paprika. 3. Hozzáadom a sót. magasra téve. Gyulai kolbász 2. 24 órán át. huzatmentes. A kolbász a tűztér fölött 2. 1 kg toka. 2 kg toka.5 kg marha színhúst. ahol dolgozunk. 2. Hozzáadom a sót. 1. a fűszereket.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hideg füstölőben. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 8 dkg édes pirospaprikát. 2. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. A szikkadt szalonnát. a tartósítószert és alaposan összekeverem. tisztaságú helyünk. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 3 dkg fekete bors. a csontnál nem lesz szép piros. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.benzoát. 40 dkg sót. húst. 1 dkg őrölt kömény.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. állni hagyom. 30 dkg só. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 12 dkg paprika. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Száraz. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. A következő télig eláll. A következő télig eláll. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 78 . a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). állni hagyom. Gyulai kolbász 3. meleg vízben jól lemossuk. Hozzáadom a sót. állni hagyom a dagasztó melencében. őrölt borsot. Az átért sonkákat kb. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. bőrét tisztára kaparjuk. 12 dkg paprika. Gyulai kolbász 1. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. mert nem érik át a sonka. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.a levegő páratartalmától függően . Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán.

Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 5 g salétromsóval. 2. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 25 dkg paradicsom. Megsózzuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. pihentetve összeérleljük. csendes füstre tesszük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Kb. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. ízlés szerint. A tésztát sós vízben megfőzöm. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. és fedő alatt. Ha már piros. az egészet jól összekeverem. Rizibizivel. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. 79 . A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. és pirított zsemle. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. nem száraz füstölt kolbász). 70 perc. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. só és törött fekete bors. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 kg 4-szer darált marhahús. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. Elkészítési ideje: kb. majd vékony karikákra vágom. saját levével tálaljuk. Feltétként. Hideg füstölőben kb. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. szellős helyiségben szikkasztjuk. morzsába mártjuk. 1 dkg rózsapaprikával. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. majd belesimítom egy tepsibe. 1 gerezd fokhagyma.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. se sovány). majd megtisztítunk. 2 dl tejföl. de önálló ételként is tálalhatjuk. ráteszem a kolbászkarikákat. kis darab zeller és karalábé. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. Ezután hozzáadom a megmosott. vékony szalonnaszeletekkel. 3-3. 6 dkg édes pirospaprikával. és forró zsiradékban kisütjük. 1 dl száraz fehérbor. A zöldségeket megtisztítjuk. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. só. és hústűvel összezárjuk. 1 szál sárgarépa. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Ráöntöm a bort. sóval. a levest behabarjuk. A masszából pogácsákat formázunk. amíg sűrű. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. gerezdekre vágott nyers paradicsomot.5 dkg törött bors. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Füstölőrudakra téve.5 dkg törött borssal. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 1 teáskanál liszt. a tetejére 2 dl tejföl. 2 napig fűrészporral füstöljük. törött borssal. még egyszer fölforraljuk. és együtt pirítjuk néhány percig. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Először kevés zsiradékon átsütjük. és melegen tartom. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 3 kg kemény szalonna. 1 szál petrezselyemgyökér.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. kis lángon addig párolom. levehető a füstről. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. és 10 percig forraljuk. majd almareszelőn lereszeljük. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Sózzuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. megborsozom. 22 dkg só. 1 evőkanál olaj. pár órát levegőn szikkasztjuk. pépes mártás nem keletkezik. 3. 3. meleg vízzel leöblítem. Ha kihűlt. és kevergetve összepirítom. 1 közepes fej vöröshagyma. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Felöntjük 1 liternyi vízzel.DPG Recepttár 271. 9 dkg édes pirospaprika. 1 fej zúzott fokhagymával. és vékonyan megkenjük ketchuppal. megsózom. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 35 cm hosszúra pározva. Befedjük egy másik hússzelettel.

Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és hirtelen átsütjük. Füstölt kolbászt teszünk bele. se sovány. és forrón tálaljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. sóval.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. ködös levegőtől óvjuk. Hargitai sertésborda 1. sózzuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Felszeletelve. kolbászkarikákat és darált húst. 1 dl tejföl. Klemi 271. borsikával fűszerezzük. Amikor már piros. törött borssal. és csontléten feltesszük főni. és dupla szeletekre szeleteljük. törött bors. só. megsózzuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. A bordát kiverjük. sóval. 2 gerezd fokhagyma. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 1 fej finomra vágott fokhagyma. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 1 dl olaj. Az egészet a levélbe csomagoljuk.5 dkg törött bors. 1 kanál pirospaprika. só. Megtöltjük vele a bordákat. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Esős. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Vizezett alufóliára. 1 dl olaj. A savanyú káposztát átmossuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). egy csípet kakukkfűvel. és kevés olajon kiolvasztjuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. fokhagymával. 2 kemény tojás. 2 fej vöröshagyma. adunk hozzá 1 paradicsomot. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. hústűvel megtűzzük. kakukkfű. 1 nyers tojás. kakukkfüvet. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 20 dkg lángolt kolbász. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Ezután mustárral. 1 dl vörösbor. pirospaprika. csipet kakukkfű. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 1 dkg rózsapaprika. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. egy nyers tojással. levehető a füstről. egy kicsit kiverjük. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. és kb. megsózzuk. Kis kockákra vágott hússal. Ha kihűlt. (Ne legyen se kövér. 2.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. mert a kövér nyáron megavasodik. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 20 dkg debreceni kolbász. szétnyitjuk. valamint csülköket hagymával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. 15 dkg lecsó. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. egész borssal. borsozzuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 26 dkg só. törött bors. A sertéshúst kockára vágjuk. majd csendes füstre tesszük. paprikakrém. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 1 zöldpaprikát. 80 . téglalap alakúra kinyújtjuk. Együtt még egyszer felforraljuk. meghintjük pirospaprikával. széleit bevagdossuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. A szeleteket bevágjuk. 1-2 savanyú uborka. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 3-3. 35 cm hosszúra pározzuk. reszelt szerecsendióval. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. majoránnával. és elkapart fokhagymát. A káposztából a megfőzött kolbászt. meghintjük pirospaprikával. Piros Arannyal. és karikára vágjuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. kevés zsíron átforgatjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. kivesszük. 5 dkg füstölt szalonna. 40 percig sütjük. 1 paradicsom. és forrón tálaljuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. leöntjük 1 dl borral.

4 db savanyú káposztalevél. beletesszük a császárhúst. Két egyforma lapot sütünk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. majd félretesszük. Ezután a fedőt levesszük. kevés vízzel felengedjük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. és ráhelyezünk egy csomagot. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 25 dkg Ráma margarint. A kaprot finomra metéljük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. sütőport. és megsózzuk. 1 csomó kapor.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. szálas savanyú káposztát. és kevergetve megpirítjuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. liszttel meghintjük. és finomra vágott kaporral meghintjük. 10 percig pároljuk. 1 csokor friss kapor. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. befedjük. 1 dl tejet. enyhén kiveregetjük. hozzátesszük a kimosott. 1 cs. Hargitai sertésborda 2. vágott kaporral megszórjuk. 15 dkg füstölt kolbász. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 4 dkg liszt. 10 dkg császárhús. nem erős tűzön készre pároljuk. és tejfölös habarással sűrítve. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 2 g majoránna. 25 dkg porcukrot. megborsozzuk. Lefedve. 12 dkg zsír. lábasba téve kiolvasztjuk. Az egyik lapra kenjük a felét. törött borssal. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Amikor kihűlt. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Köret. 81 . A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. só. 30 dkg sertéshús. 5 dkg reszelt sajt. 1 tojást. és további 10 percig pároljuk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Rátéve a másik lapot. 10 dkg vöröshagyma. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Rátesszük a hagymát. Összekeverjük. a zsineget eltávolítjuk. Klemi 271. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 2 dkg kakaóport. 20 dkg füstölt szalonna. Hígított tejföllel megöntözzük. 2 dl sűrű tejföl. törött fehérbors. lisztből sűrű krémet főzünk. sóval. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és főzőlevével megöntözzük. 5 dl tejből. megsózzuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. és azonnal befedjük. néhány percig forraljuk.és italajánlat: Friss. és vékony zsineggel átkötjük. és kb. Belekeverjük a reszelt sajtot. só. 3 g törött bors. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Hűs helyen pár órát pihen. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 80 dkg savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. kevés tejföllel leöntjük és friss. ropogós kenyeret. hozzáadjuk a krémet. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 4 dl tejföl. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 2 cs. 0. 2 ek.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 10 dkg Ráma margarint. és vastag karikákra vágjuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk.

1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 82 . ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Amikor félig megpuhult. 10 dkg zsemlemorzsa. só. só. majd a tálat alufóliával befedve. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 1 csokor petrezselyem. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd fedő alatt puhára pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 8 dkg vaj. 1 dl must. Ízlés szerint megsózzuk. és felengedjük vele a kelkáposztát. végül a tojásfehérje keményre vert habját. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. törött bors. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 5 dkg vaj. és megsózzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. a sót. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 2. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Klemi 271. 2 nagyobb savanykás alma.5 dl aludttej. 3 szem pityóka (burgonya). és az egészet együtt puhára pároljuk. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. késhegynyi köménymag. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. törött fekete bors. 5 dkg liszt. megborsozzuk. Sütőlemezre tesszük. a szétzúzott fokhagymával. egymás mellé helyezzük. 10 dkg gomba. majd beledolgozzuk az aludttejet. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. kevés fehérbor. 4 db tojás. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 2 dl bor. Természetesen nem szabad túladagolni. nagyobb fej vöröshagyma. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 30 dkg paradicsom. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Kukoricás galuskával körítjük. 40 dkg fehér szőlő. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 4 dl tejföl. Sóval ízesítjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. só. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. köré rakjuk a meghámozott. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 gerezd fokhagyma. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 5 dkg vaj. 30 dkg kukoricaliszt. a köményt és a szódabikarbónát.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Ráöntögetjük a bort. meghintjük törött borssal. megsózzuk. megborsozzuk. 3 darab. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. A csomagokat tűzálló tálra. 8 savanyított káposztalevél. 1 kávéskanál köménymag. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 1 dl vizet még aláöntünk. 1 mokkáskanál csombor. és forró sütőben pirosra sütjük. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. törött bors. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. a csomborral. és ropogósra sütünk. só. 0. 2 dl tejföl.8 dl olaj. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk.

megborsozzuk. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. A sütőbe visszahelyezve. és kevés forró olajban megsütjük. 2 tojássárgája. 1 fej vöröshagyma. 30 dkg csirkemáj. 5 dkg vöröshagyma. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Ha zsírjára sült. 15 dkg sajt. 4 dkg liszt. 8 dkg vöröshagyma. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és a zsebekbe töltjük. cukorral ízesítjük.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 20 dkg sonka. megsózzuk. 40 dkg savanyú káposzta. 3 ek olaj. és külön edényben. egy késhegyi Cayanne bors. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. petrezselyem. 2 db tojás. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. levesszük a tűzről. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 ek liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 1.2 l csontlé (leveskockából). 2 dl tejszín. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 2 g egész bors. Felforraljuk. a tetején Klemi 271. 1 db narancs. sütőbe tesszük. 20 dkg gomba. 1 gerezd fokhagyma. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. Lisztbe mártjuk. sózzuk. Ecettel. törött bors. A musttal felengedjük. Sózzuk. világos rántással besűrítjük. Ráöntjük a narancs levét és a bort. A tejfölt ezután keverjük a levébe. amíg sűrű mártást kapunk. 83 . A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. és belekeverjük a maradék tejfölt. törött bors. 60 dkg alma. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Cayenne borssal megszórjuk. Amikor felforrt. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 1 dl tejföl. a habját leszedjük. 15 dkg vaj. 1 ek cukor. 5 dkg karalábé. és még 4-5 percig főzzük. törött borssal. megsózzuk. beletesszük a karikára vágott kolbászt. majd panírozás után vajban kirántjuk. 2 dl tejföl. só. és sütőben átsütjük. Sóval. 5 dkg cukor. 2 g őrölt bors. megborsozva. 1 db tojássárga. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. rá a megsütött húsokat. jó ízű leves készítésére. hirtelen süsük szép pirosra. Hústűvel megtűzzük. 5 dkg liszt. 2 babérlevél. erre ismét a szalonnát. só. kiverjük. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 10 dkg fehérrépa. A leszűrt babot belekeverjük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 5 dkg zeller. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 1 ek ecet. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. olaj. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. ezt is megpirítjuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. só Az előző nap beáztatott babot sóval. meghintjük törött borssal. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 10 dkg sárgarépa. besamel mártás. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 30 dkg alma. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. a tejfölt. A meghámozott almát kockára vágjuk. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és fél óráig fedő alatt pároljuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. és erős tűzön addig forraljuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. és besűrítjük vele a levest. 3 tojás. 20 dkg füstölt kolbász. só. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. rátesszük a káposztát. 2 g gyömbér. 3 dkg liszt. Amikor felforrt.

ugy. kiolvasztjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. hogy 2 cm-rel ellepje. megcukrozni nem kell. megtöltjük a húspéppel. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. lisztet. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. só. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. átforraljuk. pár percig pároljuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. és tekercseket formázunk. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. A tekercsekre öntve tálaljuk. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. 2 paradicsom. főzzük. ha kissé kihült. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 1 kis fej vöröshagyma. zsír. köménymaggal. Megszórjuk pirospaprikával. de cukrozva is igen jó tészta. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. őrölt borssal fűszerezzük. hogy lassan átsülhessen. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel.DPG Recepttár 271. 15 dkg kolbász. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Végül a lecsóval ízesítjük. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 84 . pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. 2 ek. 2 fej vöröshagyma. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. A darált. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. majd a levest a tűzről lehúzzuk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. pirospaprikával. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. sózzuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Együtt készre pároljuk. Ha megsült. 3 nagy krumpli. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 2 zöldpaprika. egész borssal. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. nagykockatészta. és gombócokat formálunk belőle. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. sóval. majd a levest leszűrjük. sóval. ujjunkkal csipegessük meg. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. paprikázzuk. Sóval. 30 percig főzzük. Az előre megfőzött kelleveleket. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. lecsó. Annyi vízzel öntjük fel. majd ízesítjük lecsóval. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. ha kissé kemény lenne a tészta. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. vegyük ki a sütőből. Klemi 271. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A szalonnát apróra vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. só. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. mert nem szokás. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 10 dkg füstölt szalonna. fokhagymával. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Takaréklángon. csipetnyi mustárral. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 gerezd fokhagyma. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. gyömbérrel fűszerezzük. annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 ek.

Jól felforrósítjuk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. vagy bármilyen sertés. kisütjük. ráöntjük a megmaradt mártást. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Összehajtogatom és bepanírozom. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Kicsontozva finomra daráljuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. sózom. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. belekarikázzuk a kolbászt. egyszerre 3-4 adagot készítek. A palacsintákat ezzel töltjük. s addig pároljuk. 85 . és a palacsintákat ezzel megtöltve. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. és forrón tálaljuk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 4 adag paprikás csirke. A csirkét kiszedjük a szaftból. és a panírozás után be vele a fagyra. Hortobágyi húsos. 2 dkg só. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 1 mokkáskanál pirospaprika. amíg pépszerű lesz. 25 dkg burgonya. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. míg átmelegszik. 1 zöldpaprika. Piros Arany. 60 dkg borjúhús. só. 1. 5 adag paprikáscsirke. 1 evőkanál reszelt hagyma. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 20 dkg hagyma. 3 dl tejföl. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. összevagdaljuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 1 paradicsom. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hozzávalók: 4 db tojás. A betöltött palacsintákat . őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. A szalonnát apró kockára vágjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. hogy amikor több időm van. Ha már kezd puhulni. Hortobágyi palacsinta 1. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. mindig csak szemre szoktam. 35 dkg liszt. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. és ledaráljuk. belerakjuk a húst. bors.5 dl olaj. 5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 4 dl tej. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és apró kockákra vágjuk. átszűrjük. hozzáadjuk a csülökhúst. Serpenyőben vajat melegítünk. 5 dkg kolbász. jól összekeverem és megpárolom. a húst leszedjük a csontról. fél cs. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. széleit behajtogatjuk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 2 dkg liszt.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 1-2 kanál tejfölt. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 2 dl szódavíz. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. feltekerjük. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 10 dkg zsír. pirospaprika. borssal fűszerezem. só. A palacsintákat betöltjük a masszával.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. petrezselyemzöld. de nem szabad megpirítani. Kicsontozzuk. kis borssal. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 12 db sós palacsinta. összegöngyöljük. Szeletelt paradicsommal. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. a pontos mennyiségeket nem tudom. én azt szoktam csinálni. sóval. Ráteszem a ledarált sertéshúst. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hortobágyi palacsinta 2. a palacsintákra kenjük.csirkehús. Mivel elég pepecs munka. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. és a palacsintákra öntjük. 1 dl tejszín.

15 dkg lángolt kolbász. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Töltsük meg a palacsintákat. zöldpaprika. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és tejfölös habarással sűrítsük be. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. és készítsünk pörköltet. mert hidegen is finom. 6 dkg liszt. de nem szabad megpirítani. Hűtőszekrényben tároljuk. Hozzávalók: paprikás csirke. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. 1 kg borjúhús. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. borsozzuk. paradicsomot. 5 dkg reszelt sajt. só. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hortobágyi palacsinta 3. 1 dl olaj. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 2 evőkanál lecsó. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. forraljuk fel újra. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi palacsinta 5. és egész finomra vágjuk. megsózzuk.DPG Recepttár 271. Borsozzuk. pirospaprika. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. az elkészült kolbászos. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Zsírjára pirítom. tegyük be a sütőbe. Tűzálló tálba rakjuk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. melegen tálaljuk. A húst daráljuk meg. Meghintjük reszelt sajttal. Klemi 271. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). hogy kenhető pépet kapjunk. Ezután készre főzőm. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. paradicsom. Sóval. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 evőkanál olaj. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. és készre sütöm. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. a pirospaprikát. és fedő alatt puhára pároljuk. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. és zsírjára sütjük. ettől a zsír szép piros lesz. 86 . majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. míg átmelegszik. 2 fej vöröshagyma. majd a hagymát rádobom. 2 evőkanál tormás mustár. és a palacsintákra öntjük. 1 dl bor. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. és néhány percre forró sütőbe tesszük. A pörkölt levét szűrjük le. de nem pirítom. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. az apróra vágott paprikát. 15 dkg gomba. 3 dl tejföl. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 1 fej vöröshagyma. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Ha a hús puha. 2 dl tejszín. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. mártásából kiszedjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. törött bors. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 5 dkg füstölt szalonna.

de cukrozva is igen jó tészta. Amikor kiveszem. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. forró sütőben 25 percig sütöm. a sóval. ízlés szerint só és törött fekete bors. mert keserű lesz. majoránna. és a burgonyákat bevonjuk vele. Újból befedem. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. paradicsompüré. A húsokat tűzálló tálra fektetem. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ujjunkkal csipegessük meg. megcukrozni nem kell. 1 dl olaj. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. 2 evőkanál olaj. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 10 deka zsírral. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. mert nem szokás. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. só. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. A paradicsompüréből az olajjal. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. zúzott fokhagymával mártást keverek. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. a borssal. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és pépesre vágjuk. Nem szabad barnára sütni. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 12 dkg gomba. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. reszelt hagyma. 25 percig sütjük. bors. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Végül leveszem a tál tetejét. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. vegyük ki a sütőből. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. tojással kenve bevagdaljuk. ugy. 2 zsemle. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 10 dkg csirkemáj. amíg a sajt színesedni kezd. 87 . Ha megsült. Mint a képen látható. 1 gerezd fokhagyma. és addig pirítom. rászórom az összes reszelt sajtot. ha kissé kemény lenne a tészta. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. hogy lassan átsülhessen. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. gyömbér. a többi fűszerrel és a tisztított. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Előmelegített sütőben kb. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és lefedve előmelegített. hajtjuk. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Szép sárgára sütjük. Nyújtjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 2 tojás. zöldpetrezselyem. liszt. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. letörölgetem. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 1 evőkanál paradicsompüré. annyi tejfelt is tehetünk belé. amennyit kíván. Üregeket kaparunk ki. ha kissé kihült. Klemi 271.

és készre főzzük. só. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 5 csomag petrezselyemzöld. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Az oldalast feldaraboljuk. 40 dkg burgonya. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. hozzáadjuk a májat és a gombát. és jól kicsavarjuk. 2 tojás. vajat. 3 db közepes sárgarépa. fél csokor petrezselyem. Szitán áttörjük a túrót. Megtöltjük a csirkéket. ecet. bors. 15 db kisebb paradicsom. A lisztet. tojást. Tartármártással tálaljuk. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. majd jól elkeverjük.6 kg birkahús. két tojássárgájával elkeverjük. 1 kanál tejföl. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. nehogy hosszú leve legyen. 4 dl vörösbor. 1 csomó kapor. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. olaj. Rövid ideig dinszteljük. és a bográcsot alaposan elmossuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 2 cső. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. megsózzuk. A húst fehérre pirítjuk. őrölt paprika (édes és erős. majd vízzel felöntjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 2 dl tej. 1 dkg cukor. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Lehűtjük. só ízlés szerint. a kicsavart zsemlékhez adjuk. Ha megsült. 1 fej vöröshagyma. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. reszelt gyömbérrel. a hagymás zsírt. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Minden réteget külön meg kell sózni. 88 .DPG Recepttár 271. kevés zsír. 4 dkg liszt. borsozzuk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 5 db babérlevél. meghintjük majoránnával. sót. 8 dkg vaj vagy zsír. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Pirospaprikát teszünk bele. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 6 fej hagyma. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. és hideg vízzel simára keverjük. tejföllel gazdagítjuk. és lassan sütjük. 1 tojás. majd kiöntjük a bográcsból. és egy kanál búzadarával. csípős zöldpaprika. majd kevés vízzel fölengedjük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. A zsemléket megáztatjuk. meghintjük zsemlemorzsával. kevés disznózsír. 2-3 ek. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. babérlevéllel ízesítjük. Sóval. só. babérlevél. ráütjük a tojásokat. só. A töltelékhez: 50 dkg túró. ízlés szerint. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 3 g köménymag. 1 kanál búzadara. és szép pirosra sütjük. cukor. és kivajazott alufóliában. s a többi tejet simára összedolgozzuk. élesztős tejet. A tetejére: 1 tojássárgája. ízlés szerint). hogy tölthető legyen. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. a gombát is apróra vágjuk. A csirkék máját feldaraboljuk. pirospaprika. az elkészített rántással besűrítjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. só. 20 szem egész bors. Míg a tészta pihen. Vigyázzunk. Amikor a hús már majdnem puha. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Mielőtt egészen megsülne. 5 bögre tarkabab. Főzés közben vörösborral. elkészítjük a tölteléket. 2 db közepes gyökér. 2 dkg élesztő. 6 cső erős zöldpaprika. 2 dl tejföl. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal.

5 dkg liszt. a lángot lejjebb vesszük. 8-10 percig sütjük. 2 evőkanál ecet. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. s amint kihűlt. akkor tesszük a halászlébe. Zsíros. míg meg nem puhul. 15 dkg paradicsom. A húst sózzuk. illetve majoránnát. őrölt borsot. lefedve. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 1 fej vöröshagyma. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Sós burgonyával tálaljuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. mindenütt befedjük a többi rizzsel. sót. sózzuk. 2 dl tejszín. 2 dl tejföl. só. Amikor a kacsa puhára párolódott. Lassú tűzön főzzük. egy csipet cukor. 89 . 4-6 db-ra vágjuk. 2 tojást. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. tejszínnel leöntjük. só. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 5 dkg szárított gomba. rátesszük az ecetet. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék.DPG Recepttár 271. óvatosan kivesszük a serpenyőből. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. s ha forró. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 5 dkg vaj.5 kg-os kacsa. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. majd megfordítjuk. 5 dl víz. 120 g. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 3 dkg pirospaprika. öntünk bele 2 dl vizet. só. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. hozzáadjuk a babot. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Felét a hús két oldalára tesszük. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. és visszarakjuk a húst. 1 fej reszelt. bors. Kuktába beletesszük a betétet. kis lángon még pároljuk. Az edényt lezárjuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. egy liter vizet számítva). kakukkfű. Kivesszük a húst a zsírból. és lefödve pároljuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Ha a lé felszívódott. sót. a kakukkfüvet. bors. Ebben az edényben tálaljuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és rárakjuk az oldalast. só. 30 dkg zöldpaprika. és addig főzzük lassú tűzön. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. zsírban futtatott vöröshagymát. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. 1 db zöldpaprika. és üvegesre megpirítjuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma. törött borsot. a zöldségféléket és a fűszereket. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. paprikás lisztben megforgatjuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 20 dkg császár szalonna. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. nem pirítjuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 10 dkg virsli. majoránna. a ketchupot. 3 újhagyma. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 1 fej vöröshagyma. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. törött bors. amikor a hal már majdnem puha. és a húst jó puhára pároljuk. mikróban. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. fűszerpaprikával. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. kis sóval félpuhára pároljuk. Tejföllel. 3-4 evőkanál ketchup. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. borsozzuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. a maradék paprikával meghintjük. és 3-4 percig tovább főzzük. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 1 kk liszt. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. sütőben 40-50 percig pároljuk. A húsra öntjük. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. A kivajazott jénaiban.

törött bors. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. sózzuk. 60 dkg bélszín. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 2 db babérlevél. 50 g olaj. forró olajon aranysárgára pirítjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. 1 csésze kockából készített erőleves. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Leöntjük a borral és az erőlevessel. bors. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 dl olaj. Amikor elkészül. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 100 g főtt rizs. szintén megsózzuk. A levet leszűrjük. megsózzuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. őrölt bors. Így egy nagy. 5 fej vöröshagyma. 30 g cukor. és elkeverjük. olajon üvegesre pároljuk. ételecet. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Sózzuk. 2 paradicsom. vegyes csalamádéval tálaljuk. 100 g liszt. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Tálaláskor a húst kivesszük. megszórjuk fűszerpaprikával. Kanállal. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. majd egy lábasba átszedjük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 1 db tojás. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. végül a burgonya másik felével betakarjuk. beletesszük a paprikákat. só. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. és födő alatt készre pároljuk. borsozzuk. borsozzuk. Sós burgonyával tálaljuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. bors. 50 g vöröshagyma. 2 dl fehérbor. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és benne a köményt kipattogtatjuk. 20 g liszt. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. lisztbe mártjuk a húst. a zöldpaprikát. 2 zöldpaprika. Hozzáadjuk a velőt. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. a velőt leforrázzuk. együtt pirítjuk. Rátesszük a májat. Párolt káposzta: A megtisztított. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot.DPG Recepttár 271. Főtt burgonyával. őrölt bors. A vöröshagymát finomra vágjuk. A bélszínszeleteket kiverjük. egy kevés olajban megsütjük. tölteni való bordát kapunk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Nylon zacskóval takarjuk le. Klemi 271. ahogyan a fent említett böllér. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Beterítjük a hússzeletekkel. sóval. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. kevés frissen őrölt borssal. Úgy. borsozzuk. jól megborsozzuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. majd a sütőben puhára pároljuk. 10 g kömény. 60 dkg sertéstarja. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. megsózzuk. 50 g olaj. Leszűrjük. rátesszük a babérlevelet. 40 dkg velő. tojással. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. A hagymát finomra vágjuk. felengedjük egy kevés csontlével. Ízlés szerint: Só. sózzuk. Felforraljuk. kimagozott paradicsomot. majoránna. Ízlés szerint: Só. 90 . 50 g sajt. A leszűrt mártást külön tálaljuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. só. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. 60 dkg burgonya. vékony karikára vágjuk. só. kiforraljuk. Ebben pároljuk a húst puhára. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. morzsolt majoránna. kinyomkodott zsemlével. és a bordákra szűrjük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. leszedjük hártyáit. kevés olajban elősütjük. felforraljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Ha a hagyma kissé összeesik. Jó fűszeres legyen a töltelék. 20 g zsemlemorzsa. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Vízzel felengedjük. és kicsit elvagdaljuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. és a paprikákra öntjük. szegfűszeg. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 200 g bácskai hurka. sózzuk. szúrjuk fel a bordákat. majd meghintjük a pirospaprikával.

megsózzuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. Kihűtjük.DPG Recepttár 271. Finom. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. a lisztet. 10 deka cukorral. Kelesztjük. összekeverjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. zöldpetrezselyem. 12 db kis gombócra osztjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. A jó párolt káposzta. és kis tallérra nyújtjuk. ropogó. 1 fej hagyma. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. pirospaprika. a felhevített olajra dobjuk. és a nyílást összetűzzük. só. és hajtogatjuk (balról középre. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. majd meleg helyre tesszük. tojásba és morzsába forgatva bő. 5 dkg konzervzöldborsó. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 15 dkg porcukor. forró olajban kisütjük. Lisztbe. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Puhára pároljuk. és kis négyzeteket vágunk belőle. végül alulról fel). sózzuk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 40 dkg sárgarépa. forrón áttörjük. 20 deka zsírral. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. majd egy tojással elkeverjük. és a fűszereket hozzáadjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. és kívül-belül megsózzuk. darált mandula. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Addig pároljuk fedő alatt. 1 citrom reszelt héjával. só. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 0. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 4 tojássárga. egyszerű köret. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. széleit bevagdossuk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. majd közepére lekvárt teszünk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. A megmosott húst felszeleteljük. megborsozzuk. hogy felpuhuljon. két szemben lévő csücskét felhajtjuk.5 dl barackpálinka.5 dkg élesztő. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Leszűrjük. és a borsora öntjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Klemi 271. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 2-3 evőkanál tejföl. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. A tojást kevés tejjel felverjük. csipetnyi törött fahéjjal. 5 dkg zeller. majd a reszelt sajtot. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Ha már nem forró. zsír és víz nem áll alatta. felöntjük forró vízzel. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. törött bors. illetve gyenge sárgulásig sütjük. és mindjárt az ecetet is. Legjobb bele a szilvalekvár. 2 tojássárgája. 5 dkg hámozott. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 15 dkg sárgabaracklekvár. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 40 dkg zsír. 1 evőkanál olaj. 91 . enyhén savanykás. kiveregetjük. Gyengén kiveregetjük. 15 dkg margarin. kis lángon besűrítjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Így ress ropogós marad a káposztánk. majd jobbról középre. 2. 2 evőkanál paradicsompüré. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Ezután villával megszurkálva.

Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. az előírás szerint megfagyasztjuk. és kb. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). amíg a zselatin teljesen felolvad. hogy kissé megduzzadjon. és langyosra hűtjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. ráhelyezzük a fél barackokat. a cukrot és a barackpálinkát. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 4 szem tisztított mandula. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 3 cl barackpálinka. majd a sárgabarackot. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Hűtőszekrényben dermesztjük. 92 . és hűtőben jól lehűtünk. 2 dkg vaj. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. majd a tetejét megkenjük keményre vert. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Ha lehűlt és megkötött. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 15 dkg darát dió. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Elkészítési idő: Kb. 40 dkg sárgabarack. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 30 dkg baracklekvár. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 2 cl barackpálinka. ahogy sütjük. megszórjuk dióval. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. ügyelve arra. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 1 evőkanál cukor. Ha már kissé kihűlt. belefőzzük a darát. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Akkor jó. 30 dkg nyers. már nem folyós. 1 dl befőttlé. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. cukrozott tojáshabbal. és a puding köré öntjük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Belekeverjük a tojássárgáját. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 3-4 evőkanál cukor. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. A krémet alaposan kivajazott. 1 kis csomag (10 g) zselatin. hogy csomómentes legyen. állandó keverés mellett. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. A palacsintákat. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. vaníliás cukor. áttört sárgabarack. 10 dkg cukor. és hűtőbe tesszük. Alaposan lecsöpögtetjük. Majd összekeverjük a pudinggal. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. üvegpohárba szedjük. Fagylaltgép tartályába öntve. Hidegen. majd apránként a hideg tejet. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Addig sütjük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk.5 dl tej. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Így folytatjuk. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. a közepébe barackcikket teszünk.DPG Recepttár 271. ha a krém. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Citromlével ízesítjük. 1 ek. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 4 dkg vaj. és megtöltjük vele a formákat. Habosra keverjük. 10 percig állni hagyjuk. mozgatásra remeg. porcukor. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Levesszük a tűzről. 1. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Klemi 271. a tejszínt és a sót. 1 csomag vaníliás pudingpor. 4 tojásfehérje. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is.

megborsozzuk. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. 1 dl olaj. Köretként. 1/2 dl tejfölt. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. só. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. mézzel. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. megszórjuk reszelt sajttal.5 dl barackpálinkával. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. és tálaljuk. 10 dkg ementáli sajt. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. fokhagyma. amíg a krém meg nem olvad. 93 . Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Elkeverjük tejföllel. annyi szójaliszttel keverjük el. kilisztezzük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. hogy sűrű. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. így együtt még 10 percig sütjük. de tartármártással önálló étel. Lisztbe. így kis kosarakat kapunk. lisztbe mártjuk. törött borssal ízesítjük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 6 dkg vöröshagyma. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. és újra hideg vízbe téve. Egy edényt gyengén kivajazunk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 8 szelet szendvics kenyér. 4 db sárgabarack. 1 ek. Ha kihűlt. 3 cl barackpálinka. és beleöntjük a besamelt. belehelyezzük a töltött párizsit. magostól. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Sóval. kevés finomra vágott petrezselyemmel. csipet sóval. 8 dkg liszt. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Burgonyapürét adunk mellé.DPG Recepttár 271. Egy tepsit megkenünk vajjal.2 dkg törött bors. 2 tojássárgája. megkenjük ezzel a töltelékkel. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. sóval és a tojások kemény habjával. kisütjük. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. mártásával leöntjük. 1 dl olaj. levesbetét. de folyékony maradjon. 2 evőkanál liszt. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 1 dl tejszín. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. és kis pogácsákat formázunk belőle. vigyázva. 2 ek. törött bors. és forró sütőben addig sütjük. 20 dkg sárgarépa. a húsokra tesszük. barackpálinkával hígított. A forrás után leöntjük róla a vizet. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. salátával tálaljuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 1 dl tejföllel. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 10 dkg reszelt sajtot. sót. Kecskeméti szelet A sóval. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. letöröljük. és Klemi 271. melyet külön tálkában adunk mellé. forró zsiradékban ropogósra sütjük. forró zsírban megsütjük. hogy a héja meg ne sérüljön. majd forró sütőben. Ezzel együtt bő. só. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 10 dkg erdei gomba. törött borsot jól összedolgozunk. egészben. kevés rozmaringgal. Közben 2 db tojássárgáját. Párolt rizzsel tálaljuk. a karfiollal és 1 tojással. 6 dkg vaj. 0. és forró olajban megsütjük. megsózzuk.ként is tálalhatjuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. 10 percig állni hagyjuk. Ezután kockára vágjuk. Mikor a lepény kisült.

ízlés szerint só és törött fekete bors. Amikor a fácán megpuhult. a megtisztított. fél csomó petrezselyemzöld. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. máj. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 94 . petrezselyemgyökeret. de mindenképp megéri a fáradtságot.DPG Recepttár 271. késhegynyi köménymagot. és önmagában is elég. 1 dl tejszín. A serpenyőből kiveszem. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 1 dl sűrű tejföl. Sóval. só. 60 dkg burgonya. a cikkekre vágott zöldségeket. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. és miután a levest berántottuk. A levest szűrjük le. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Ha szükséges. Fedő alatt. hintsünk rá paprikát. 1 dl száraz fehérbor. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. és belerakjuk a levesbe. és 10 percig állni hagyom. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. paradicsom. Közben a burgonyát megtisztítom. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. a káposztát. Elkészítés: A marhahúst megmosom. gyakori kevergetés közben puhára párolom. a gombát apróra vágjuk. fokhagyma. csak a mosogatás. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Ha a hús megpuhult. és jól elkeverjük. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. nyak. 15 dkg vöröshagyma. 2 paradicsom. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. lecsó vagy friss zöldpaprika. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. kivesszük a levesből. vagy egy délelőtt. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és melegen tartom. fűszerpaprika. gyorsan összekeverem. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. amikor a hagyma megfonnyadt. 1 csomó petrezselyemzöld. Ezután beleteszem a burgonyát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. köménymag. A vöröshagymát finomra vágom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. de vajas galuskával is nagyon finom. mert nagyon laktató. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. jól átforgatom. Olyankor fogjatok bele. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. és készre főzöm. 3 dkg kacsazsír. 40 dkg fejeskáposzta. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. Megsózom. még utána sózok. lecsót. a sót. az jó másnap is. nem kell hozzá még második féle is. hát. Ezután hozzáteszem a húst. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. szét is nyomhatja). A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. esetleg vegetával ízesítem. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. 5 dkg sertészsír. 4 gerezd fokhagyma. 5 dkg liszt. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. kis kockákra aprítom. rászórom a szalonnapörcöt. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. szív. majd a csirkedarabokat egyenként. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. finomra zúzott fokhagymát. lefejtjük a csontról a húst. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. felszeletelt paradicsomot. és a zsírban üvegesre párolom. zsírját kiolvasztom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. akár hétvége. és kisebb darabjaira vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. A sárgarépát. Mielőtt a levest tálba mernénk. Húsát. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 5 dkg zellergumó. főzzük még 15-20 percig. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. a káposztát pedig cikkekre vágom. pirospaprika. zúza). só. és egyet forralok rajta. Klemi 271. kevés vizet öntök rá.

és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. cukor 2-3 kocka. Alulra egy sor káposztát. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Legfelül ismét káposztát teszünk. kikenünk egy formát zsírral. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. törött borsot és sót. 25-30 dkg finomliszt. 1 kis fej vöröshagyma. megfőzve a pörkölt helyett.5 kg. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kiskanál pirospaprika. amely 2 dl tejföllel összekevert. majd leszűrjük. marhahús 0. ráhelyezzük. 10 dkg füstölt szalonna. 1 dl tejföl. A péphez keverd hozzá a tejfölt. tedd forró sütőbe. füstölt kolbász 1/4 kg. 5 dkg füstölt szalonnát. 2 kg hordós káposzta. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. A káposztát vízben félpuhára főzzük. savanyúságot adhatunk hozzá. A pörccel a tetején kínáljuk. és a felső lángon megsütjük. és tizenöt percig hagyom állni. káposzta 1 kg. bőven leöntjük tejföllel. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A meghámozott hagymát. Hagyom kihűlni. és legalulra káposztát.DPG Recepttár 271. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk.5 l. A legfelső réteget előbb húszsírral. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Kelt tésztát készítünk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. erre húst kolbásszal. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. nem túl vékonyra kinyújtjuk.és marhahúsból áll. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. pörköltet és arra rizst teszünk. Sütőben átforrósítva. 1 kis fej vöröshagymát. majd tejföllel leöntjük. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 1 babérlevél. zsiradék. ugyanabban az edényben tálaljuk. visszatesszük a sütőbe. rizs 15 dkg. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Kolozsvári káposzta 2. borssal fűszerezem. olvaszd rá a sajtot is. 95 . 2 fej vöröshagyma. 5 szem bors. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. és összecsavarva egy hosszúkás. rá rizst. 3-4 dl szódavíz. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. 30 dkg lisztből kelt tészta. 1 kiskanál liszt. sütőben átsütjük. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. mossuk ki. Kockákra vágva tálaljuk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 1 púpozott mokkáskanál só. s ha a teteje már megpirult. míg az anyag tart. és a zsírját kiolvasztom. só. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. A pörcöt leszűröm. 1 evőkanál olaj. Az egészet jól összekeverem.és disznóhúsból pörköltet. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Sóval. zsír 25 dkg. apróra vágott sertés. Kolozsvári káposzta 1. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk.és marhahús. Kivesszük. hagyma 2 fej. Azután főzünk fél-fél kiló marha. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. ha nagyon savanyú. tejföl 0. 50 dkg savanyúkáposztát. 40 dkg diónyira szelt. 10 dkg kolozsvári húsos. tűzálló tálra Klemi 271. majd a lisztet hozzáadva. s tégy bele egy kevés mustárt. újra káposztát rakunk. füstölt szalonna. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. ketchupöt. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva.5 kg. 2 dl tejföl. Ha mindezek készen vannak. és tálra borítva tálaljuk. 2 dl tejföl. Hozzávalók: Disznóhús 0.

3 evőkanál tejföl. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. a tojássárgákkal. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 1 fej vöröshagyma. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 1 húsleveskocka. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 20 dkg füstölt szalonna. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. A sorokat sóval. őrölt bors. 8o dkg savanyu káposzta. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. rövid lével. Elkészítési ideje: kb. A tojásokat keményre főzzük. és egy kevés vízzel. aláöntünk 1 dl vizet. Ez a káposzta nagyon finom. 1 teáskanál só. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral.5 kg savanyú káposzta. 6 dl tejföl. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 1. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 40 dkg füstölt kolbász. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. majd a félretett. 3 tojássárga. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Míg a káposzta sül. 3 ek. 10 dkg füstölt szalonna. a kockákra vágott húst rádobjuk. darált sült hússal összekeverjük. megszórjuk köménymaggal. erre szórunk néhány tojáskarikát. amit tejföllel meglocsolunk. 20 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. kolbász-. majd jól összedolgozzuk a liszttel.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. erre újabb tojás-. az elmorzsolt élesztővel. ízlés szerint törött bors. kiadós étel. Tetejét megkenjük egy egész. olaj. A sütőben lefedve megpároljuk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 1 evőkanál cukor. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. A maradék lapockából hagymával.) A savanyú káposztát pici zsíron. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. közepes lángon. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg zsír. amíg tart a hozzávalókból. köménymag. és hirtelen. meghintjük pirospaprikával. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 2 dl tejföl. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd káposztával betakarjuk. erre helyezzük a kacsát. 1 kg savanyú káposzta. szalonnakockákat. 96 . A sütésből visszamaradt Klemi 271. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. borssal ízlés szerint fűszerezzük. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. a borssal. 1 gerezd fokhagyma. 2 fej hagyma. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. felvert tojással. és lefedve puhára pároljuk. a tejföllel. szalonnadarabkákat szórunk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és egy lábosba szedjük.5 kg sertéslapocka. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Ha a tészta már teljesen sima. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. sózzuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa.DPG Recepttár 271. pirospaprikával pörköltet készítünk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és felkarikázzuk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. só. 2 dkg élesztő. pirospaprika. 6 tojás. fél csokor kapor. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a sóval. Addig rétegezzük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. Erre egy sor húsos rizst teszünk. borssal fűszerezzük. Kolozsvári rostélyos 1. só. 90 perc. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 evőkanál pirospaprika. kolbászdarabkákat. tetejét belisztezzük. 60 dkg sertéskaraj. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és a pörkölt egyharmad részét. és aláöntünk 2 dl vizet. bár eléggé munkaigényes. 12 dkg füstölt kolbász.

Megsózzuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. azután 2 egész tojást. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 1/2 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 2 gerezd fokhagyma. Ezután annyi vizet forralunk. További 10 napig érleljük a páclében. V. Száraz helyen felakasztva tároljuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. meleg vízben újra megmossuk. zsírozott. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. tetszés szerinti mennyiségben. fedő alatt puhára pároljuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. ízlés szerint mustár és ketchup. só és törött fekete bors. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Kolozsvári szalonna 2. fakalapáccsal jól kiverjük. só. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. bőrét tisztára kaparva. ízlés szerint só. apróra metélt fokhagymát. 3 naponta átforgatva. Kivéve meleg vízzel mossuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. lisztbe mártjuk. 80 dkg savanyú káposzta. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. hogy pépes legyen. 3-4 napig füstöljük. 3 dl tejföl. majd ráöntjük a szalonnára. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 1 csomó kapor. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. és egy lábasba átszedjük. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. és a megtisztított. igen jó sütemény. V. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 14 dkg porcukrot. Kolozsvári szalonna 1. majd félig puhára pároljuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 20 dkg só. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. kissé utánasózzuk.1 dkg salétromsó. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Nagyon sokáig eláll. a köménymagot. kevés forró zsírban elősütjük. 15 dkg füstölt kolbász. Ráöntjük a rostélyosra. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 1 dkg pirospaprika. és 2-3 percig forraljuk. 2 g köménymag. 1/2 cs. 10 dkg reszelt sajt. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. két végére erős zsineget fűzünk. 1 dl tejföl. Sóval dörzsölve. és a sajtot ráolvasztjuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. majd serpenyőben hevített. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). és a rostélyosokra öntjük. 10 napig mindennap megforgatjuk. Oldalait késsel simára formázva. 10-12 napig tartjuk benne. 0. Tartós. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. majd hűvös. szellős helyen felakasztva tároljuk. a savanyú káposztát. 8 dkg liszt. a köménymagot és felforraljuk.DPG Recepttár 271. felforraljuk. amennyi a szalonnát ellepi. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 10 napig hagyjuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 8 dkg zsír. megszórjuk pirospaprikával. kézzel jól eldolgozunk. 97 . lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és minden oldalán alaposan besózzuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. Klemi 271. Hozzávalók: Húsos szalonna. megsózzuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. 1 kis fej vöröshagyma.-sütőport. és hosszú rudacskákat formálunk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 15 dkg vöröshagyma. egymásra téve. Kolozsvári rostélyos 2.-vanillincukrot. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük.

ahány személyre készítjük a töltött káposztát. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. majd sorba. 6 dl tejföl. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 2 fej vöröshagyma. 16 db savanyúkáposzta-levél. majoránnával és pirospaprikával. ismét egy sor káposztát mindaddig. erős tűzön. Erre újabb káposztaréteget borítok. 1. Rászórom a zúzott fokhagymát. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. sóval. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 3 db tojás. 50 dkg füstölt kolbász. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Akkor annyi vizet öntünk rá. 3-4 db káposztalevél. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. a megmosott. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. majd egy sor hurkát. csak amikor disznóölés van. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 6 dl tejföl. majd sorban. ráöntöm a tejfölt. kis lángon párolom. azután ismét egy sor töltött káposztát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és a tálat saját. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. A lapockát megdarálom. borssal.és fokhagymakrém. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Tálalás előtt hirtelen.) Kolozsvári töltött káposzta 2. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. fedeles cserépedényt). sertésdagadót. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka.másképpen. 2 tojás. majd a tekercsek két végét behajtom. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. a felvert tojásokkal. majoránnával. 2 gerezd fokhagyma. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. egymás mellé rárakom a töltelékeket. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. törött bors. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. és a mélyhűtőben lefagyasztom. tokaszalonnát. ízlés szerint törött fekete bors.5 kg savanyú káposzta. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Kolozsvári töltött káposzta . majd fedő alatt közepes lángon. piros fűszerpaprika. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 2 gerezd fokhagyma. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 2 db babérlevél. hogy abban főjön meg egészen. só. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 15 dkg zsír. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. ízlés szerint majoránna.5 kg savanyú káposzta. Megsózom. rátesszük a töltött káposzta tetejére. erre kerül a darabolt füstölt hús. 20 dkg rizs. a felvert tojásokkal. 2 tojás. majd adagokra osztom. majoránna. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 1 Klemi 271. Hideg sütőbe tolom. pirospaprikával. A sonkaszeleteket ráhelyezem. só. 15 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. borssal. 98 . 1 evőkanál só. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. amennyi ellepi. amíg a fazék meg nem telik. 1 csomag szójagranulátum. 20 dkg rizs. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. sóval. 1. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 1 csésze rizs. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. végül beborítom a megmaradt káposztával. Megsózzuk. 2 órán keresztül pároljuk. Befedem a tetejét. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 kg sertéskaraj. és 3 órán keresztül. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel.

2 dl húsleves vagy bor. Ezután a darált húst tálba tesszük. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a szétzúzott fokhagymát. 1 evőkanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. összevagdossuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 késhegynyi törött fehér bors. Klemi 271. 2 dl sör. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. a sót és a borsot. A káposztát kimossuk szűrőben. hogy kihűljön. 2 paradicsom. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. majoránna. rozmaring és bazsalikom. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 30 perc. aláöntjük a sört. fél liter vízzel. meghintjük a fűszerekkel. felforraljuk. só. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Tovább keverjük. 2 répa. 1 nyers tojás. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A levébe paradicsompürét teszünk. 5-10 dkg füstölt szalonna. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. vegeta. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1 diónyi vöröshagyma. 1 teáskanál majoránna. a nyers tojást.és fokhagymakrémmel. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. a hagyma. megsózzuk. A szendvicskenyerekre kenjük. és fedő alatt puhára pároljuk. Hirtelen. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. bors. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. A szójamasszából gombócokat formálunk. és a káposztába helyezzük őket. sóval és vegetával. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). zöldpetrezselymet. paprikával. a zsemlemorzsát. 2-3 dl Dreher sör. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. és egy kevés reszelt gyömbért. sőt meg is dermedjen. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 99 . só. paradicsomot. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 25 dkg darált sertéshús. csipetnyi só (a szalonna sós). A megmosott. késhegynyi pirospaprika. pirospaprikát. kemény tojásokat. meghintjük egy kevés liszttel. és alaposan összegyúrjuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. ízlés szerint só. 1 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. 1 csapott evőkanál tejföl. 2 kemény tojás. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. sót. Sok tejföllel tálaljuk. liszt. Felengedjük kb. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. vagy fehérpecsenye. a tejfölt. Hozzádolgozzuk a tojásokat. és üvegesre pirítjuk. szendvicskenyerek. bazsalikom. olaj. 2 közepes nagyságú sárgarépa. megforgatjuk. gyömbér. 1 késhegynyi pirospaprika. Megtöltjük a húst. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. majd zsírját kisütjük. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. fedő nélkül puhára főzzük. késhegynyi őrölt bors. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. zöldpaprikát. kakukkfű. és a kuktát lezárjuk. Elkészítési ideje: kb. rozmaring. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Hagyjuk. borsot. lisztbe forgatjuk. 2 evőkanál liszt. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 5 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma.

Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. vágjuk. bors. Közepes tűzön 20 percig főzzük. Körösi. 2 fej vöröshagyma. 2 pohár tejföl. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. ügyeljünk arra. 10 dkg vöröshagyma. paradicsomot. majd besózzuk. és erős lángon megpirítom. füstölt szalonnával. Pirospaprikát adunk hozzá. 2 dkg füstölt szalonna. sütjük. 5 dkg delikát. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. és a távolság is egyforma legyen. borssal. 1 liter olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. levébe tesszük a 6 cl rumot.5 . és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. vegetával. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. hagyjuk. és tejszínnel meglocsolva. 3 narancs. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Ízlés szerint párolt rizzsel. . só. Belerakom a répát. és tovább pirítjuk még 5 percig. fedő nélkül zsírjára sütjük.5 dl víz). hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Amikor az olaj már megkapta.DPG Recepttár 271. 3 dkg pirospaprika. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Ízlés szerint cukrozzuk. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). fűszereket és a zúzott fokhagymát. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál liszt. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. só. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. és gyakori keverés közben hirtelen. és kb. 2 dl száraz vörösbor. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. fűszerek. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. és rövid lére felöntjük úgy. tesszük. 10 perc alatt készre sütjük. 1 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. 1 dkg őrölt kömény. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. borssal. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. villával megforgatjuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). só. A húst megmossuk. letörölgetjük. 10 dkg vaj. Ezután a húst rádobjuk. 30 dkg liszt. só. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 2 zeller. és készre párolom. ízesítjük sóval. Felöntjük vörösborral. tesszük. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). majd kis kockákra vágjuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 sárgarépa. Ha a hús teljesen puha. 2 dkg fokhagymakrém. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. két narancs levét. 100 Klemi 271. A sütőből kivett amurra öntjük. 2 evőkanál olaj. jól átforgatjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. hagymával. fél kg csiperkegomba. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. törött borssal.2 kg amur. 2 db ecetes uborka. felforraljuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A húst kivesszük. fél pohár tejszín. kevés cukor. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. uborkával. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Meghintjük sóval. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 6 cl rum. ízlés szerint sóval. ráteszem a húst.

1 db zöldpaprika. aprólékot. 35 dkg hagyma. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. tarhonyával. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 2 pohár tejföl. 5 dkg pirospaprika. őrölt kömény. delikát. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. mintegy 15 percig főzzük. pirospaprika. 1 nagy paradicsom. főzzük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. galuskával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. 2 db zöldpaprika. paradicsomot beleaprítjuk. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. delikát. 15-20 dkg őrölt paprika. és a lét átpasszírozzuk. 5 dkg füstölt kolbász. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. és 25 percig főzzük. 4-5 db csípős zöldpaprika. majd összekeverve a fűszerekkel kb. bors. 5 dkg füstölt szalonna. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. újabb 15 percig készre sütjük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 2 dl étolaj. 2 fej vöröshagyma. szárított kakukkfű. 1 dl étolaj.5 -2 kg busa. Ezután a Klemi 271. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. fokhagyma. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. Delikát 8. 25-30 percig állni hagyjuk. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 25 dkg gomba. 101 . A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. sűrítjük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. fehérbors. kömény. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. A zöldpaprikát. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. felöntjük vízzel. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. delikát ételízesítő. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 2 csapott evőkanál pirospaprika. pirosarany. pirosarany. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. őrölt kömény. Sütőben kb. Körösi kapros. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. és állni hagyjuk 20-25 percig. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 1 fél babérlevél. majd kb. fűszerek: só. 1 db paradicsom. fűszerek: só bors. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 20 dkg vöröshagyma. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 4 gerezd fokhagyma. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Bármilyen kifőtt tésztával. majd visszahelyezve a sütőbe. színesítjük. 15 percig sütjük. Pirospaprikával. Delikát 8.DPG Recepttár 271. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 2 kg pontyfilé. 10 dkg zsír. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 25 dkg burgonya. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. A tűzről levesszük.

és készre főzzük 15-20 perc alatt. kevés étolaj. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 1 kg halbelsőség (ikra. beletesszük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. 1 dkg só. A tűzről levéve azonnal. hogy a lé ellepje. és egy nyers tojással összekeverjük. Bográcsban. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. és világos színűre pirítjuk. hogy jól ellepje. halfej. fél litert számítva. fél fej vöröshagyma só bors. sót. forrón tálaljuk. petrezselyemzöld. és mindkét oldalát pirosra sütjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 8 dkg fűszerpaprika. ha forrni kezd. fél pohár tejszín. és lassú tűzön kb. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 3-4 fej csiperkegomba. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. só. l kg pontyfilé. 1 dkg csemegepaprika. A darabolt kaprot hozzáadva. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. fél liter étolaj. 10-15 perc alatt készre főzzük. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. hogy egyenletesen süljön át. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Amikor a hagyma elkészült. 1 db nyers tojás. A csontokat addig főzzük. nem túl mélyen bevagdossuk. 1 dl tejföl. citromlével ízesítjük. és enyhén megborsozzuk. 1 dkg só. kifőtt tésztával tálaljuk. belerakjuk a belsőséget úgy. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Tartármártással. ráöntjük a halszeleteket. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Gyengén megsózzuk. Kissé megrázzuk. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 10 dkg morzsa. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. sóval. szabad tűzön is elkészíthető. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 8 dkg só. 1 pohár tejföl. helyezzük.DPG Recepttár 271. az összetört fokhagymát. borsot. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. feltesszük főni annyi vízbe. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. citrommal. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 1 db babérlevél. majd a halat belülről megsózzuk. apróhal. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. adagonként kb. Klemi 271. tejföllel és párolt gombával díszítjük. szükség szerint utána ízesítjük. Galuskával tálaljuk. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Megízleljük. hogy ne törjön össze. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. és fedő alatt pár percig pároljuk. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. fél kg harcsaszelet. 1 db citrom. 30-50 dkg). amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Ezután rátesszük a paprikát. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. tej). Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 dkg törött bors. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Mindezeket egy tálba tesszük. Másik edénybe szedünk hallevet. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. a babérlevelet. 1 gerezd fokhagyma. 102 . fél kg süllőszelet. csontokat nagyon jól megmossuk. vagy salátákkal kínáljuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 20 dkg vöröshagyma. 2 zsemle. 3 db zöldpaprika. 8 dkg vöröshagyma. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére.

félujjnyira nyújtott. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. só. 103 . reszelt sajttal meghintve tálaljuk. s átszűrjük. 20 dkg gomba. 10 dkg vajból. 2 db tejben áztatott zsemle. tésztát gyúrunk. a megkelt. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd hozzáadunk 4 dl. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. amennyi ellepi. kevés hagymán megpároljuk. 10 percig forraljuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. 30 dkg velő. borsot. és hústűvel megtűzzük. borssal. Előmelegített tálra tesszük. hozzáadjuk a tejben áztatott. Kicsit hűlni hagyjuk. Süssük zsírjára. sóval. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. 2 kanál tejföl. leöntjük a mártás felével. meleg helyen kelni hagyjuk. Főzzük készre. só. majd kevés vízzel puhára pároljuk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. 8 dkg zsír. Saját mártásával. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. és a hús egyik felére kenjük. megsózzuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. gyökér. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Ezután ledaráljuk. megborsozzuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Delikátot. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. felcsavarjuk. 1 dl bor. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és jól összekeverjük. Megtűzzük hústűvel. 30 dkg sertéshús. kis sóból. 3 dkg liszt. szétmorzsolt zsemléket. Kidolgozva letakarjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. megsózzuk. sót adjunk hozzá. s mikor picit megkapja.5 -2 kg). hogy kemény legyen. Klemi 271. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 2 tojássárgájából. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. paprikakrém. kakukkfű. törött bors. faljuk be. annyi tejből. burgonyapürével tálaljuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. a tojást. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. sóval. 12 dkg liszttel. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. 50 percig. felöntjük 1 dl borral. A reszelt vöröshagymát. bors. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. felszeleteljük. 4 dl tejföl. és óvatosan felcsavarjuk. A gombát finomra vágjuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 3 fej vöröshagyma. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. meghintjük pirospaprikával. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Négyszögletesre vágva tálaljuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kunsági karaj. kisebb zeller és karalábé. A többit mártásos csészében tálaljuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Hústűvel összetűzzük. Pirítsuk. 3 tojás. sózzuk. lisztel elkevert tejfölt. és zsírjára sütjük. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. felforraljuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. kevés vízzel felöntögetve. Kunsági leves 1.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. kakukkfüvet. 1 tojás sárgája. hagymás zsíron megpirítjuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. fedő alatt puhára pároljuk. kis sóval. ráhalmozzuk a tölteléket. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Kb.

majoránnával ízesítjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 5 tojás. bezöldségeljük. naponta megforgatjuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 5 dkg mazsola. vörösbor. tejfeles habarással besűrítjük. néhány szem feketebors. szerecsendió-virág. Sóval.DPG Recepttár 271. és a sütőben kissé megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 104 . tejfeles habarással besűrítjük. Sóval. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. bors. hogy jól átjárja a lé. 25 dkg mandula. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 15 percig sütjük. 4 dkg zsír. 2 csapott ek. A pácból kiszedve megtöröljük. barack kompót. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 2 csapott ek. egy kis gyömbér. nem túl hideg helyre téve. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Ráöntjük a vajat. amelyben a hús sült. 10 dkg petrezselyemgyökér. 4 dkg vaj. Ráöntve a sonkákra. 11-15 napig. 15-20 babérlevéllel. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Sóval. só. Forrón tálaljuk. megborsozzuk. Csontlével. lehabozzuk. szerecsendió. só. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és együtt puhára főzzük. és fűszerezzük. Klemi 271. még néhány percig forraljuk. 40 dkg sertéshús. megfüstöljük. 4 dkg zsemlemorzsa. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 5 dkg vaj. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vagy vízzel felengedjük. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. 1 tojással. 8 dkg cukor. és együtt puhára főzzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. majd forrón tálaljuk. őrölt bors. és hideg vízben feltesszük főni. egy kevés paradicsompüré. a sonkákra dörzsöljük. 5 dkg vöröshagyma. 15 dkg sárgarépa. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. pirospaprika. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. hogy ellepje. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. utánízesítjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. törött borssal. só. 5 dkg karalábé. jól kiverjük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Ha forrásnak indult. megsózzuk. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. teljesen kihűtjük. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg gomba. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 5 dkg zeller. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát.

sózzuk. A hurkákat megszurkálom. megszórjuk a megmosott mazsolával. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. megsózzuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 10 dkg oldalas. 10 dkg só. só. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 2 db tojás. a főtt tojást. leöntjük egy 105 Klemi 271. 5 fej hagyma. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Megfőzöm a rizst. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. a szalonnát. 1 csomag újhagyma. hurkabélbe töltöm. 10 dkg tüdő. adunk hozzá két tojást. kávéskanálnyi szegfűszeg. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. . 1 kiskanál pirospaprika. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 6 szelet füstölt sajt. 1 csomag zöldpetrezselyem. meghintjük porított kakukkfűvel. gyömbér. és összekeverjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 10 gerezd fokhagyma. felaprítjuk. 2 liter vér. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 2 fej vöröshagyma. 20 dkg óvári sajt. a tojássárgákkal. sózzuk. borsozzuk. 60 dkg burgonya. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. a kölest puhára főzzük. zsemlemorzsával meghintjük. Frissen kell fogyasztani. 2 db főtt tojás. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. a sajtot. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. két evőkanál lisztet. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. uborkát apró kockákra. só. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. bors. 2 evőkanál köménymag. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. ízlés szerint. a tejföllel. pirospaprikával. A burgonyát megreszeljük. és fél órán át. vagy tarja. 2 db savanyú uborka. A zsemléket jól kinyomkodjuk. és sajtot fektetünk rá. 60 dkg toka. majd alaposan eldolgozom az egészet. A zsemléket tejben megáztatjuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 dl tej. hideg vízzel leöblítem. zsemlemorzsa. 1 fej vöröshagyma. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 50 dkg rizs. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. Henger alakúra formázzuk. szerecsendió. olaj. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk.DPG Recepttár 271. só. 5 dkg füstölt szalonna. a szegfűszeget. kevés szerecsendióval. fűszerezzük. a hóst megdarálom. olaj. törött bors. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. megsózzuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. A lereszelt vöröshagymát. kakukkfű. 6 szelet sonka. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 4 db tojás. gyömbérrel. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és elkeverjük. majd leszikkasztom. és megsütjük. 3 dl olaj.5 kg nyesedékhús. Hagymás burgonyával tálaljuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. Hideg vízbe szedem. só. 10 dkg füstölt szalonna. bors. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 15 dkg gomba. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 2 evőkanál liszt. Valamennyit összevegyítjük. Sózom. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Hozzáadom a megdarált húst. borsozzuk. a megtisztított. Feltekerjük. borsozzuk. 2 db zsemle. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. majoránna. egy-egy szelet sonkát. 1 ek. és forró olajban szép pirosra megsütjük. pihentetjük.

majd a kockára vágott. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj. megsózom. Borssal ízesítjük. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. ízlés szerint só. 1 dkg só. 90 perc. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 cs. majd a tetejét levéve. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Az egészet jól összegyúrom. vöröshagyma. Előmelegített. 1 dl paradicsompüré. Sóval. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 1 dl olaj. 25 percig sütjük. mérsékelt tűznél megsütöm. hozzárakom a tojásokat. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Elkészítési ideje: kb. Panírozzuk. Az érméket ezzel megszórjuk. és lisztbe mártom. 15 dkg rizs. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1-1 paprika és paradicsom. pirosra pirítom. 18 dkg margarin. 1 csapott evőkanál só. Rizskörettel tálaljuk. Előmelegített. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. megszórom sóval és borssal. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 40 dkg zsír. 2 dl tejszín. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 gerezd fokhagyma. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Belerakjuk a burgonya felét. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 2 egész tojás. hozzáöntjük a bort. és a tálat befedem. 1 teáskanál só. 1 dl fehérbor. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 3-4 evőkanál liszt. káposztasalátával díszítjük. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 20 dkg párolt rizs. a tejet. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 2 tojás. 1 dkg zsír. 7 evőkanál liszt. 10 dkg liszt. és készre pároljuk. A vajon. 5 dkg vegyes zöldség. mindkét oldalán átsütöm. a reszelt hagymát és a sót. 40-50 dkg vöröshagyma. és megsózzuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. kb. vékonyan zsírral kikenjük. forró sütőbe tolva. erős lángon. bors. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. majd zsírban pirosra sütjük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 50 dkg burgonya. 1 dl tej. 10 dkg kolbász. 1 kg). kiverjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 106 . A sütéshez: bő olaj (zsír). 1 adag káposztasaláta. kb. az egészet egyöntetűvé keverjük. A margarint elmorzsolom a liszttel. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Ha a tészta már sima. só. befedjük a burgonya másik felével. közepes lángon szép pirosra sütjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. majd előmelegített sütőbe helyezve. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. és az egészet befedjük alufóliával. A tálaláshoz: néhány salátalevél. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom.

2 dl fehérbor. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. majd a nedvességet leitatjuk róla. A csirkemelleket kicsontozom. gyűrűire szedjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. kevés cukor. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a sóval. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. vékony karikákra vágjuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. a cukorral és a zúzott fokhagymával. mártásban időnként megforgatva. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 2 tojás. 1 nagy fej vöröshagyma. forró olajban. Makói pecsenye Kicsontozunk. és fedő alatt puhára pároljuk. és amennyire csak lehet. A hagymát megtisztítjuk. 1 szegfűszeg. meghintjük pirospaprikával. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. mindössze 2 percig. szegfűszeggel ízesítjük. és kész is van a köret. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Elkészítési ideje: kb. lecsöpögtetjük és megsózzuk. végül paprikával. megborsozzuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A fokhagymát szétzúzzuk. 30 perc. 2 evőkanál ecet. majd megsózom. majd a hagymát ráhalmozzuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 nagy fej vöröshagyma. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. só. Sok salátával és tartármártással kínálom. ízlés szerint só. kakukkfűvel. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 4 evőkanál olaj. és vékony szeletekre vágom. ízlés szerint. Bő. A mártásba belekeverjük a megmosott. törött bors. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. illetve a hagymára szórjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. a haltepertőt. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Klemi 271. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Közben a vöröshagymát megtisztítom. forró tálra fektetjük. Lefedjük. 1 nagy savanykás alma. 1 dl olaj. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. olaj a sütéshez. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. 2 gerezd fokhagyma. jó puhára pároljuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. az alja egy kissé megpirul. Fatálon tálaljuk.DPG Recepttár 271. egy csipet kakukkfű. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. a szálkáit is kiszedjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A vöröshagymákat megreszeljük. 5 dkg vaj. Elkészítése: A karajt megsózzuk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. majd bő. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 1 babérlevél. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 4 vöröshagyma. Tört burgonya illik hozzá. 107 . A többit borssal és sóval együtt a halra. só. Kicsit állni hagyom. de takaréklángon aranysárgára sütöm. mire felolvad. az olajban üvegesre pároljuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. Fedő alatt. törött bors. mint a káposztát. külön-külön jól összekeverjük. a hagymát és a káposztát. őrölt szerecsendió-virág. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 1 gerezd fokhagyma. Közben öt csomó. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. leöntjük 1 dl fehérborral. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. majd a hagymás tojásba mártom. bekenjük mustárral. babérlevéllel. 1 evőkanál mustár. az olajjal.

zsírban félig puhára sütjük. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Makói szelet 2.) A bordákat Klemi 271. törött borssal és mustárral ízesítjük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. befőttel tálaljuk.DPG Recepttár 271. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 1 tojás. 1 teáskanál mustár. levet ereszt néhány nap múlva. 2 fej vöröshagyma. 108 . és bő. forró zsiradékban kisütjük. törött fekete bors. Elkészítése: A kikanyarított. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. ízlés szerint törött fekete bors. a liszttel és a fűszerekkel. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. lisztbe mártjuk. tűzdelt húst. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 1 evőkanál fenyőmag. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. törött borssal ízesítünk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 1 dl száraz fehérbor. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. A májat felszeleteljük. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. szikkasztjuk. 3-4 evőkanál liszt. Ha szükséges. 2 fej vöröshagyma. Makói szelet 3. olaj a sütéshez. majd alaposan besózzuk. majd összekeverem a felvert tojással. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. A hússzeleteket először lisztbe. és bő. Ha nem elég sűrű. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 1 ek. a kis darabokra tört babérlevéllel. és jól lenyomtatjuk. 2 kis fej vöröshagyma. 3-4 ek. liszt. és kevés mustárral elkeverjük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. kevés lisztben megforgatjuk. 7 g salétromsó. Köményes burgonyával. forró olajban pirosra sütjük. és együtt puhára pároljuk. Felakasztva száraz. 1 nagy gerezd fokhagyma. 3 dl olaj a sütéshez. ezt megkóstoljuk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 8 dkg liszt. 35 dkg só. só. meghintjük törött borssal. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. A szokásos módon bundázzuk. törött bors. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. és pirosas-barnára füstöljük. majd összehajtjuk. az olajban ropogósra sütjük. A sonka. hogy elég sós-e. mustár. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 4 babérlevél. 4 fej vöröshagyma. hűvös helyen tároljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. majd befedjük a másik szelettel. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Makói szelet 1. a liszttel és a fűszerekkel. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Sóval. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. só. a borral. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 1 dl száraz fehérbor. utánasózhatunk. 1 evőkanál koriander. a borral. Visszatesszük a félig megpuhult. ízlés szerint só. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. a megtisztított fokhagymával. kevés liszttel sűríthetjük. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. kevés vörösbort öntünk alá. majd a tésztába mártjuk.

majd megpároljuk a Klemi 271. 15 dkg gomba. 10 dkg sonka. petrezselyemzöldje. bőven sáfrányozzuk. 2 kg hal egészben.DPG Recepttár 271. Ha egy kicsit megpirult. 1 kis fej vöröshagyma. szükségszerit sózzuk. A levest letisztítjuk. öntünk rá 1-2 dl vizet. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 109 . majd a tésztába mártom. 30 percig sütjük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 2 citrom. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. sovány ponty. 1 kiskanál szemes bors. gyömbérrel kevert töltelékkel. csontvelőből. s hagyjuk leülepedni. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. majd borsot teszünk bele. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. sóval. és a mártást melléöntve tálaljuk. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. citromszeletekkel díszítjük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Megjegyzés: Más halfajból is pl. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 1 dl olaj. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. só. 20 dkg paradicsom. megborsozzuk. Közben olajjal. 18 dkg vaj. és keverés nélkül. vajból. rátesszük a húst. a tejet. babérlevéllel leborítva. 2-3 db velős csont. Bográcsban. forró olajjal leöntjük. 2 babérlevél. de a fejét rajta hagyjuk. 2 tojás. Ha azonban burgonyával készítjük. Párolt rizzsel körítjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 5 dkg vaj. 15 dkg gomba. Levesszük a fedőt. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. egy fél citrom. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 1 kávéskanál csombor. bors. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 1 sárgarépa. A húst darabolva tálra tesszük. Amikor felforrt. és felforraljuk. 3 fehérrépa. készíthető. Áttörjük. a reszelt vöröshagymát és a sót. hozzáadjuk a tojásokat. A zsidó konyha igen kedvelt. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. zöldpaprikát. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. meghintjük szerecsendióval. 1 evőkanál liszt. sáfrány. 2 teáskanál gyömbér. borral és saját levével öntözgetjük. kecsege stb. bazsalikom. harcsa. 1 csésze tej. zellert és a répákat. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. s a sütőben kb. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. csomborral. borssal. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. pirosra sütjük. 3 evőkanál reszelt sajt. citromszeletekkel. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2 tojássárgája. befűszerezzük. egy kanál lisztel. laska tészta. reszelt sajtból. 1 zellergyökér. bors. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 dl tej. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 2 zsemle. míg a burgonya és a hal megpuhul. szerecsendió. és megszórjuk. só. pár tojássárgájából. 20 dkg zöldpaprika. 2 dl savanykás fehérbor. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. ünnepi étele. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 1 kg burgonya. Főzzük. 2 csésze olaj. a paradicsomot. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át.

Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 3 teáskanál köménymag. majd leszűrjük. és mély tányérokba tesszük.3. 1. akkor csak kb. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 dl tejszín. Sózzuk ízlés szerint. 3 db tojás. 100 g burgonya. őrölt bors. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 1. és tálalásig félretesszük. A húsokat kicsontozzuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 3 dkg mazsola. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 3 dkg liszt. Mikor kész. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 2 db közepes paradicsom. mint a bográcsgulyás. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Egy fej tisztított vöröshagymát. Kb. 3 dkg só. és az almákat meghámozzuk. 3 dl tejföl. és beszórjuk a kristálycukorral. 50 g liszt. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. só. 2 tojássárgája. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. kicsontozzuk.5 kg savanyú káposzta. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 80 g olaj. 2 fej vöröshagyma. Sózzuk. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt.sertésfej. 10 dkg olaj vagy zsír. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. amint megfőtt. 50 g vöröshagyma. 3 evőkanál liszt. majd kiforraljuk. tejfölös habarással besűrítjük. 15 g fűszerpaprika. másfél óra hosszat főzzük. Ráöntjük a levet. 5 dkg zsír. és 180 fokon 40 percig sütjük. húsos zöldpaprika. kockára vágjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. láb. 5 dkg rizs. 2 nagy. a levesből kivesszük.5 kg borjúcsont. 4 teáskanál pirospaprika. erős paprika.) Mikor a hús megpuhult. kevés pirospaprikát. A kikent lábasba helyezzük az almákat. és zsírjára pirítjuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 10 g fokhagyma. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 1 kis fej hagyma. mazsolát. fél csomag sütőpor.DPG Recepttár 271. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 gerezd fokhagymát.5 liter vízben felteszünk főni. Egy napig hideg helyen tartjuk. 50 percig főzzük. 3 dkg vaj. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 110 . Ha erősen szeretjük. Fedő alatt puhára pároljuk. majd amikor megfőttek. Ízlés szerint: Só. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma.5 kg megtisztított kocsonyahúst . végül egy kis kanál rumot. Miskolci kocsonya 1. de ügyeljünk rá. 3 evőkanál cukor. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 2 evőkanál kristálycukor. kevés vízzel a húshoz adjuk. 200 g olaj a sütéshez. 20 dkg gomba. Sózzuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. felszeleteljük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 5 szem meggy. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 6 mokkás kanál rum. 1 db babérlevél. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. bőrke . törött bors. só. Az almák közepét kivágjuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. 30 g liszt. 10 dkg lencse. és azt is beletesszük. 50 dkg vegyes zöldség. majd diót. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. (Ha kuktában készítjük. Előmelegített sütőbe tesszük.

olajon üvegesre pároljuk. és forró olajban ropogósra sütjük. tészta. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. 0. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával.15 kg zsír.5 kg liszt. mellérakjuk a dödöllét. Tűzről lehúzva hűtjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 1 mokkáskanál törött bors. Liszttel leszórva elkeverjük. Beletesszük a paradicsomot. magyaros rántást. 0. 60 dkg pacsni. kevés vizet. különtesszük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. besózzuk. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Ha úgy ítéljük meg. finomabb. szinte. majd ráöntjük a tejfölt. Így azonban a halászlé simább. a többi haldarabot. felbontjuk. jól összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni.05 kg só. A hagymát karikákra vágjuk.DPG Recepttár 271. mutatósabb. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. (marhahús. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. egy kanál törött borsot. Sózzuk. sóval. hasaalját és farkát. irdaljuk. 0. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. őrölt borssal ízesítjük. Vigyázzunk.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 1-2 db hüvelyes paprika. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. ha kicsit habzik. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. a hasaalját és a farkát levágjuk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A tálalás úgy történik. 111 .40 kg hagyma. Galuskával tálaljuk. Ezt követően péppé törjük. Mindezt erős lángon főzzük. és így kínáljuk. Jó puhára pároljuk. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. és fedő alatt puhára pároljuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). nem baj. hogy elforrta a levét. szalonnával. mert van. Hangosan bugyogjon a lé.40 kg sertéstarja. amit külön kínálhatunk. A bográcsba beletesszük a hal fejét.20 kg zsír. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 púpozott kávéskanál majoránna. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". könnyű tésztát készítünk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Így főzzük 25 percig. daraboljuk. Így főzzük.03 kg só. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. úgy helyezzük az asztalra.001 kg majoránna.60 kg sertésmáj. 0. Hideg vízzel simára keverjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. magyaros rántás. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 1 kanál Vegeta. Közben elkészítjük a fűszeres. míg a bab félpuha nem lesz. 1 gerezd fokhagyma. 0. és már kész is a fűszeres.20 kg füstölt kenyérszalonna. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. hogy a főtt burgonyából. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. majd tisztított. 0. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. 2 dl tejföl. A tisztított. és még 18 percig főzzük. nem pacsi) 1 dl olaj. 1-3 db cseresznyepaprika. és tejföllel meglocsoljuk. 0. majd levesszük a tűzről. 0. 1 db paradicsom. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. és nem esik szét. A halat külön tányérokba tesszük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. egy-két órát. 0. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Az egészet egy tálba tesszük. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. aki szereti. és habzásig pirítjuk. mint egy pürét. 0. 1-2 db halászlékocka. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 1 kanál mustár. a finomra vágott (nem darált. lisztből. Teljesen lehűtjük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük.05 kg őrölt bors . Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. kifőzzük. egy kanál Vegetát. Nagyon látványos és nagyon finom. hogy száraz legyen a sült hagyma.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal.0 kg burgonya. rátesszük a lisztet. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Így ízesebb lesz a hal húsa.

15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. zsírjára pirítjuk. bors. Félig megpároljuk. és paprikakrémmel ízesítjük. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. közepes gyorsasággal. és egy kevés olajban megpároljuk. 1. tojás 6 db. hogy minden vizet magába szívjon. gyömbérrel. állagát keksz morzsával javítjuk. szintén pirított mandulát. Kb. a szójaszószt és a chilit. zsírjára sütjük. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Ha lágy a tök. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. vaníliamáz.5 percig sütjük. porcukor 17 dkg. 1 dkg pirospaprika. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. barna. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. rádobjuk a zöldségeket. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 30 dkg marha felsál. 400 g sütőtök. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 2 gerezd foghagyma. megsózott. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. mindkét oldalukon 5 . ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. 3 tojás. két részre vágjuk. 15 dkg gomba. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Villával pépesre törjük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és vékony csíkokra vágjuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. de nem túl forró sütőben sütjük. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. A gombát vékonyra fölszeleteljük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. só.5 dl vízben megfőzünk. Ha kisült. Ha kihűl. paprikával megszórt hagymára. lefedjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. besózzuk. borsozzuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. vanília 1/4 rúd. 1 piros húsú. szórjuk meg porcukorral. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 evőkanál szójaszósz. bors. mandula 7 dkg. 4 evőkanál olaj. 1 vastagabb póré. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A tököt vékonyan felszeleteljük. 2 fej vöröshagyma. A zöldségféléket megtisztítjuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. a vágott snidlinget. esetleg mazsolát -. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Meleg. nem túl közel egymáshoz. és néhány percig állni hagyjuk. 1 csokor snidling.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. majd a kész húshoz keverjük. 112 . a díszítéshez porcukor. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A masszából kis golyókat formálunk . Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 1 dl olaj. 50 dkg sütőtök. só. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és kevés vaníliát.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Vágott felüket porcukorba mártjuk.DPG Recepttár 271. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. megmossuk. A cukortól fényes. zsírjára sütjük. melegen tartjuk. 1 kanál paprikakrém. nagy paprika. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. kissé kiverjük. 1 csomag tortapor keverék. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe.

Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. a vajdarabkákkal meghintjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. csipet cukor. és néhány percig forraljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 40 dkg burgonya. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. annál jobb. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 50 g finomliszt. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 evőkanál liszt. 1 kg sütőtök. Végül citromlével ízesítjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. citromlé. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük.DPG Recepttár 271. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. a sütőben puhára sütjük. 2 dl csontlé. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök.) Sütőben addig sütjük. 5 dl tej. A sütőtököt megmossuk. 3 dkg margarin. leszűrjük. 2 dl tej. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Klemi 271. világos vajas rántással besűrítjük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Kakukkfűvel. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. fél citrom leve. kevés kakukkfű. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 2 babérlevél. 3 dkg vaj. és együtt puhára pároljuk. törött bors. (Minél több a hab. A hagymát kockákra vágjuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. citromlével ízesítjük. vagy margarin. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 1 tojás sárgája. félpuhára főzzük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. forrásban lévő vízben. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 2 tojássárgája. 1 evőkanál liszt. Ha megpuhult. só. Az egészet áttörjük. 75 dkg sütőtök. 2 tojás. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtök. A tepsit kibéleljük alufóliával. 1 csipet őrölt szerecsendió. A meghámozott. majd a megtisztított. Fedő alatt. fél liter tej. A megtisztított megmosott. 80 g vaj. és 10 percig pároljuk. 2 tojássárgája. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. tárkonyecettel vagy citrommal. kimagvalt. só. borssal. a magjait eltávolítjuk. majd kivesszük. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. sóval. 50 g edami vagy trappista sajt. só. Elkeverve állni hagyjuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 10 percig takaréklángon forraljuk. sóval. babérlevéllel fűszerezzük. Készíthetjük úgy is. 113 . meghámozzuk. cukorral. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. áttörjük. 4 evőkanál olaj. tiszta konyharuhára terítjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. és fél cm vastagon felszeleteljük. 5 percig főzzük. bors. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Kavarjuk össze. só. kevés gyömbér. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 csokor metélőhagyma. Tehetünk bele tejfölt is. Felforralva. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk.

Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Forró sütőben 25 percig. hogy pereme is legyen. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. A tököt meghámozzuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 1 kiskanál fahéj. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. kevés tejjel összeturmixoljuk. 1 tojássárgája. már tálalhatjuk is. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. így az íze még különlegesebb. 10 dkg mazsola. bevonjuk a mártással. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kis lángon nagyon puhára főzzük.) Klemi 271. csipetnyi só. 2 evőkanál víz. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. Lehűtve tálaljuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. kis virágokat formázunk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. a szerecsendiót. só. ízesített vízben megfőzzük. 2 dl barna kristálycukor. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Közben 2 kg meghámozott. és újra forraljuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. 3-4 szegfűszeggel. simára keverjük vele. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 evőkanál porcukor. hogy a tök szélei ne égjenek meg. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. A fazékba visszaöntve. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. kimagozzuk. és kockára vágjuk. csipetnyi sóval. 20 dkg Rama margarin. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. Tojással megkenjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. majd a tököt kb. cukor. apránként hozzáadjuk a tejet. fedő alatt. Belekeverjük a tojássárgájákat. végül belereszeljük a sajtot. 5 dkg vaj. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. (Vigyázzunk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Közben 4 dl tejet. Lehúzzuk a tűzről. kis darabka fahéjjal felforralunk. Egy pohár vízzel leöntve. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. enyhe pirulásig sütjük. vagy evőkanálnyi citromlével. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 3 evőkanál rizs. és ha elolvadt. Üvegekbe töltjük. Levesszük róla a fóliát. Ha frissen tálaljuk. Az üvegeket lezárva. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 1 csokor petrezselyemlevél. 114 . 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük.DPG Recepttár 271. kimagvaljuk. 1 liter tej. puhára főzzük benne a rizst. Végül beledobjuk a vajat. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. fél mokkáskanál citromsavval. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). ízlés szerint sózzuk. és hűlni hagyjuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. és ezzel díszítjük. A töltelékhez valókat simára keverjük. egy kevés cukorral ízesítve. majd visszatesszük a tűzre. féltenyérnyi darabokra vágva. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. a tejjel felengedjük és sóval. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát.

a tökpürét. késhegynyi só. 2 dl tej.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 15 dkg zsír. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 115 . a tojásokat. A meghámozott. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /.külön összegöngyöljük. elkészítjük a tölteléket. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. majd a tésztából kimaradt. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. ha kell. hozzáadjuk a meghámozott. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 5 percig pihentetjük. külön . tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 500 g sütőtök. kis darabokra vágjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg burgonya. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. belesimítjuk a masszát. Kiszedjük. Alaposan bedagasztjuk. 1 tojás sárgája. 8 szelet gépsonka. 10 percig sütjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 1 kiskanál cukor. a fűszereket beleforgatjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. fél óráig kelesztjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 20 dkg trappista sajt. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 2 dl tej. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. Mialatt a tészta pihen. sóval. 2 evőkanálnyi olaj. Kevés sóval. hideg vízbe merítjük. legyalult sütőtököt. leveleire bontjuk. 3 evőkanál tejföl. 80 g ementáli sajt. 1 evőkanál rum (citromlé). 2 kiskanál citromlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. habbá vert fehérjével megkenjük. pároljuk. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. bors. 10 dkg cukor. hogy rugalmas legyen. ezt is puhára Klemi 271. Burgonyapürét. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 3 tojás. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A sütőtököt meghámozzuk. apró kockára vágott burgonyát. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 2 tojás. só. a magokat kidobjuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 csomag sütőpor. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. hosszúkás tálra borítjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Közben a héjától megtisztított. gőzöljük. hűlni hagyjuk. A reszelt sajtot. 10 dkg füstölt szalonna. 1 közepes póréhagyma. őrölt bors. és alaposan kikeverjük. 5 dkg élesztő. a tejfölt. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 12 dkg finomliszt. rátördeljük a maradék margarint. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. meleg vízben elkezdjük főzni. amikor a sütőtök puha. kakukkfűvel ízesítjük. vékonyan meghámozott. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 dl tejszín. a tojássárgájával meg a csipet sóval. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 80 g margarin. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. két cipóra osztjuk. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. lecsepegtetjük. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. őrölt szerecsendió. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. hozzáfőzzük a megmosott. kimagozott. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi szójaliszt. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. só. 1 tojás. és felitatjuk róluk a vizet. 1 reszelt jonatán alma.DPG Recepttár 271. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . fedő alatt 10 percig. leöblítjük. ahogy a család szereti.

1 fej vöröshagyma. 1 dl tejszín. 1 dl olaj. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. porcukorral. tejjel simára kavarjuk. 1 db citrom. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 csokor metélőhagyma. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. csipetnyi cukor. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. A sütőtököt. 4 tojássárgájával. Ha kihűlt. A réteslapot megzsírozzuk. A megmosott. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 20 dkg mák. Melegen vagy hidegen. majd alaposan lecsepegtetjük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. hozzákeverjük a szóját. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 116 . hogy lágy. metélőhagymával ízesített majonézzel. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 narancs leve. egy kevés reszelt citromhéjjal. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. fél citrom levével és reszelt héjával. a sütőből kivesszük. 10 dkg aszalt szilva. késhegynyi reszelt szerecsendió. só. 1 dl tejföl. citromlével. a hagymát. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 kg sütőtök. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 dl tej. kimagvalt. 2 dl tejföl. a tejport. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. a csíkokra vágott marinál paprikával. bors. /Annyi tejet öntünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 sárgarépa. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. egy fazékba rakjuk a leveskockát. de ne folyékony masszát kapjunk /. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 csomag sütőpor. meg a fűszereket hozzáadjuk. kilisztezett formába töltjük. Ízesíteni lehet még cukorral. 4 kemény tojás. A narancslevét. lecsöpögtetett. a tökkel meg a vízben megáztatott. és sós vízben puhára főzzük. Pirosra sütjük. 5 percig várunk. és a sütőporral habosra keverjük.DPG Recepttár 271. Ha kihűlt. Kizsírozott. 10 dkg kristálycukor. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Salátástálba öntjük. 3 tojás. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. apránként belekeverjük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. és szép pirosra sütjük.5 kg sütőtököt megsütünk. 10 dkg marinál paprika. csak utána borítjuk tálra. Lazán felsodorjuk. A margarint a narancshéjjal. 1 kiskanál reszelt narancshéj. A kezdő háziasszonyoknak. húsát áttörjük. a sárgarépát megtisztítjuk. porcukor a szóráshoz. só. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. kis kockákra vágjuk. 4 dl rétesliszt. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 2 dl porcukor. 2 dl hideg sütőtökpép. 5 dkg zsemlemorzsa. lazán felsodorjuk. erre a tököt.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 3-4 dkg tisztított mazsolát. és előmelegített sütőbe tolva. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. fahéjjal. egy kevés citromlé. 1 doboz mirelit majonéz. és 4 dl vízzel felöntjük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. gyorsabban készül el. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 4 evőkanál cukorral. majd a többi mákkeveréket. 5 g őrölt fahéj. megtejfölözve. fahéjas cukorral ízlés szerint. Kockákra vágjuk a sütőtököt. a tetejét is zsírral megkenjük. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. amíg meg nem puhult. a cukorporral. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 1 kevés tej. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma.

1 tojással. Úgy is készíthetjük.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. borsozzuk. megszórjuk zsemlemorzsával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. A vöröskáposztára rakjuk. zsírjára sütjük. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 1 dl olaj. egy csipet kakukkfű. majd lefedjük vöröskáposztával. 1 doboz. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. egy kevés sóval. hozzákeverünk 2 egész tojást. só. 1 kanál pirospaprika. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. cukoe. a felfőzött és ízesített mákra. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. ecet. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Ha puhára párolódott.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. A hagymát feldaraboljuk. hogy rétegezzük a tölteléket. Mély tűzálló tálat kivajazunk. olaj. és lángolva adjuk az asztalra. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és tejfölt rakunk rá. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. mazsola. sós vízzel leforrázzuk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Befedjük áttört juhtúróval. 25 percig sütjük. 20 dkg rizs. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. zsemlemorzsával megszórjuk. 15 dkg csirkemáj. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Morzsával meghintjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. bors. 1 fej vöröshagyma. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Fogpiszkálóval összetűzzük. rátesszük a tört fokhagymát. és a húsok köré halmozva tálaljuk. bő. borsozzuk. cukor. és ráhelyezzük az első szeletre. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. visszatesszük az oldalas darabokat. és kinyomkodva szórjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1evőkanál zsemlemorzsa. reszelt citromhéj. tejszín. 30 dkg fehérkáposzta. és olajozott sütőlapra tesszük . Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. majd isméz fehérkáposztát. és a sütőben megsütjük. 2 vöröshagyma. egy csipet cukorral. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. majd elterítjük rajta a tej. Sózzuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. hogy amikor a hús már majdnem puha.3 dkg vaj. 117 . és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 2 dl tejföl. Zsemlegombóccal tálaljuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 1 kávéskanál pirospaprika.külön legyaluljuk. 1 gerezd fokhagyma. A húspépet téglalap Klemi 271. sózzuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 kanál paradicsompüré. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. megsózzuk. 2 tojás.DPG Recepttár 271. egy kevés ecettel és sóval. tejföllel megöntözzük. bors. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. törött borssal. 1 alma. és forró olajban megforgatjuk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. vagy üveg zöldbabkonzerv. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. pirospaprikával. meghintjük gomba karikákkal. Meghintjük kakukkfűvel. só. 30 dkg vöröskáposzta. és tejföllel áthúzzuk.

1 csapott evőkanál liszt. gyömbérporral. Erre terítjük a burgonya második harmadát. majd lefödjük. s néhány percig pirítjuk. Tojássárga 5 db. megborsozzuk. 118 . Delikát 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. késhegynyi reszelt szerecsendió. Kizsírozott tepsiben. kelvirágot teszünk. pirospaprikát. zöldborsót. még megsózzuk. s addig főzzük.01 kg. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Egy kevés tejföllel hűtjük le. Só 0. a levét leszűrjük. 4 dkg liszt. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 1 fej vöröshagyma. gombát. meghámozzuk és áttörjük. megsózzuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. megsózzuk. Citrom 0.15 kg. Ha már minden megpuhult. időnként saját levével locsolva. paprikát. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. a levest ezzel sűrítjük. kis kockákra aprítjuk. 2 fej vöröshagyma. őrölt bors. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. megsózzuk. a húshoz adjuk. Amikor kihűlt. bors. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. paradicsomot és a hagyma felét. a fedőt levesszük. erre ismét burgonyát terítünk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. só. Klemi 271.15 kg. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. és fedő alatt puhára pároljuk.20 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. Gomba 0. vöröshagymát. Sóval. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk.10 kg. felforraljuk. citrommal ízesítjük. majd összekeverjük a levessel.005 kg. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. és kis lángon puhára főzzük. Zöldség 0. Zeller 0. Liszt 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. só. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. A borsót. és a tetejét szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. a felszeletelt zöldpaprikát. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. gyömbér. 10 dkg gomba. szalonnaszeleteket. 2 tojássárgája. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. citrom. Petrezselyemzöld 1 cs. Vaj 0. Karalábé 0. 1 dl tejföl. Tisztított karfiol 0. míg minden megpuhul. megborsozzuk. ha kell. lisztbe mártjuk. törött bors. 5 dkg liszt. Tojás 3 db. szerecsendióval. apróhús 1 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 1 tojás. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.45 kg.005 kg. szép pirosra sütjük. Betétnek burgonyagombócot. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 húsleveskocka.2 l vízzel felöntjük. kicsit megsózzuk. Bors 0. szerecsendió. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 15 dkg füstölt szalonna. meghintjük pirospaprikával.03 kg.10 kg. 2 db zöldpaprika. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Petrezselyemzöld 1 cs. borssal. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. 2 db paradicsom. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. ismét a hússzeletek másik felét. Zöldborsó konzerv 0. 1 kg burgonya. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó).. paradicsomot. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. vagy s. 1. Közben a sárgarépát.20 kg. kevés olajban. az almát áttörjük. Bors 0.25 kg. 2 dl tejszín. ráöntjük a tetejére.30 kg. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Tejszín 0. 2 dl tejföl. 8 dkg vaj.DPG Recepttár 271. só.50 l. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Nyírségi gombócleves 1. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. 1 dl olaj. a petrezselyemgyökeret. 1 mokkáskanál pirospaprika. só. középmeleg sütőben megsütjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

kevés olajban. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Közben előkészítjük a tölteléket. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. törött bors. megsózzuk. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 1 dl olaj. Paprika 0. Só 0. 01 kg. 005 kg. 03 kg. 03 kg. 119 . 05 kg Köret: Párolt káposzta. Parajpüré 0. kicsit megsózzuk. Sajtszelettel befedjük. sóval. 1 mokkáskanál pirospaprika. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Sütőben készre sütjük. Delikát 0. Darált sertéshúst borssal. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. és tejszínnel legírozzuk. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Hívják még öhönnek. lisztbe mártjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Köménymag 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Az egyik felükre. Régen úgy készült. Vöröshagyma 0. pirospaprikával fűszerezzük. Bors 0. fokhagymával. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Fehér káposzta 3 kg. ráhajtjuk a másik felét. Burgonyapürével tálaljuk. 20 kg. só. 15 dkg füstölt szalonna. forró zsiradékban megsütjük. 25 kg. citromlével. Zsír 0. 1 kg burgonya. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Ízesítjük sóval. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. párolt káposztával tálaljuk. Az elkészítési idő kb. Ahogy a tészta száradt. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. Aztán jöhet rá a pirospaprika. a többit pedig beletörték az abroszba. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Liszt 0. Fokhagyma 0. Nyírségi szelet 2. sózzuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. só. 2 db zöldpaprika. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Paprika 0. és fokhagymával bedörzsöljük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 2 dl tejföl. 20 kg. megborsozzuk. 10 kg. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 06 kg. 01 kg. nem szabad kavarni. A sertésszeleteket jól kiverjük. 40 kg. zsírjából pecsenyelevet készítünk. forró zsiradékban kisütjük. szép pirosra sütjük. (Ratkó József szerint 33-szor). 3 óra. A rudak alá abroszt tettek. 03 kg. Só 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Nyírségi szelet 1. Vöröshagyma 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Cukor 0. Zsír 0. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. betyárosnak. paradicsomot és a hagyma felét. Ecet 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a felszeletelt zöldpaprikát. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Sertés darált hús 0. borsozzuk. a felkockázott krumpli. Só 0. 2 db paradicsom. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. maga töredezett és hullott le. 08 kg. Gomba 0. 40 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. bors és egy kis víz. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 05 kg. 05 kg. sült burgonyával.

erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. A tepsi hátára fektetjük. só. vagy pulykahússal is. zsírban megpirítjuk. majd összetekerjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Kicsit pihentetjük. A száraz lapokat összetörjük. forró vízzel leforrázzuk. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Ha már minden megpuhult. Felengedjük 1. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Sütőben pirosra sütjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. őrölt borssal. villával megszurkáljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. A töltelékhez való sovány. 3 dkg kukoricaliszt. Sóval. a fedőt levesszük. paradicsomot. szalonnaszeleteket. só. Tipp: készíthető sertés. zsíron futtatott vöröshagymát. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. és belerakjuk.5 kg liszt. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 dkg zöldborsó. tojásnyi zsír. 1 db tojás. besózva zsírban átsütjük. ízlés szerint. 15 perc után felszeljük. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. edénybe tesszük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. 1 dkg gomba. liszt 2 ek. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. sóval és törött borssal ízesítjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. majd mustárt kenünk rá. 4 főtt tojás. pirospaprikát. paprikát. Egyszerű. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. bors. és a tetejét szép pirosra sütjük. 1 dkg vöröshagyma. füstölt húst. végül befedjük uborkacsíkokkal. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk.DPG Recepttár 271. 1 fej aprított. ráöntjük a tetejére. Fűszerezzük.5 l vízzel. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. hogy a végei is zártak legyenek. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. azaz a hús majdnem puha. 1 hagyma. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. lepirítjuk. és hozzáadjuk a fűszereket. Tejföllel ízesítjük. Mielőtt megfő. sóval és törött borssal ízesítjük. 15 dkg darált sertésmájat. vöröshagymát. 1/ g törött bors. tejföl. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. 120 . Sós. 1 zöldpaprika. majorannával. Forrón tálaljuk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. 1 paradicsom. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. jól letisztított marhahúst finomra őröljük.vigyázzunk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. nagyon régi parasztétel. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Fűszerek: 2 babérlevél. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. és külön laponként megsütjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. 60 dkg burgonya. majdnem zsírjára sütjük. megrázogatjuk és leszűrjük . Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. erre ismét burgonyát terítünk. egyenletesen eligazítjuk. 15 dkg darált. jól elkeverjük. 1/ dkg só.színhús. Burgonyapürét. Leszedve a zsineget. Klemi 271. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott.

Paradicsomkrém: paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és annyi vízzel öntjük fel. de forró zsiradékon megsütjük. 150 gr vöröshagyma. Citromlével ízesítjük. 1 evőkanál pirospaprika. mint egy táskát. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. sózzuk. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta.DPG Recepttár 271. 8 szelet vékony főtt sonka. késhegynyi törött bors. A csirkecombokat úgy csontozom ki. sült krumplival tálaljuk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Akkor van készen. hozzátesszük a babérlevelet. majd összehajtom. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. bors. besózzuk. Klemi 271. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. azzal még rövid ideig pirítjuk. majd a húst hozzátéve. majd meghintjük liszttel. A húst megmossuk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. babérlevél A szalonnával spékelt. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 5 dkg reszelt sajt. só. és takaréklángon 40 percig sütjük. valamint gombamártással tálalom. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. kivesszük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. letöröljük. ízlés szerint törött fekete bors. Megsózom és félreteszem. forró olajba téve. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. vörösbor felhasználásával készül. előmelegített. és lisztbe mártom. vöröshagyma. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. majd átszedjük egy lábasba. meghintjük törött borssal. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 2 evőkanál liszt. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. ráhintjük a pirospaprikát. bors. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. beleszórjuk a reszelt sajtot. mint a tarhonyás hús. és addig sütjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. a mártást tejföllel dúsítjuk. előmelegített tálra helyezzük. só. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 1 evőkanál olaj. megsózzuk. míg a sajt rá nem olvad a húsra. A tálat forró sütőbe tesszük. 8 vékony szelet óvári sajt. 2 tojás. 10 dkg zsemlemorzsa. és finom szűrőn átszűrjük. 5 dkg főtt füstölt sonka. só. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket.1 l olaj. 5 dkg füstölt szalonna. hagymás. olaj a sütéshez. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. forró sütőbe tesszük. majd vékony laskára metéljük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. babérleveles. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 25 dkg tarhonya. só. Az egészet felforraljuk. majd lefedve. 10 dkg reszelt óvári sajt. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 150 gr gomba. fokhagyma. 121 . 1 nagy fej vöröshagyma. 3 paradicsom. 0. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. és a már félpuha húshoz öntjük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. olaj. állandó keverés közben lepirítjuk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. zellerzöld. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. zsír. Ha a hűs megpuhult. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. és bevonjuk a mártással. 100 gr császárszalonna.

Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 1 teáskanál liszt. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágom. babérlevél. Állandó keverés közben addig sütöm. 1 dl tejföl. alaposan megmossuk. Fedő alatt. majoránna. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. fokhagyma. majoránna. Klemi 271. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. fokhagymával. enyhén sózzuk. 3-4 cseresznye-paprika. míg a hús minden darabkája megfehéredik. mint a kalocsai.5 dl húsleves (kockából). majd a húst vékony csíkokra metélem. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. hogy illatos legyen ételünk. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. sóval. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 10 dkg liszt. 1/2 pohár uborkalé. fűszerezem sóval. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 122 . Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Fűszerei bors. ízlés szerint só és törött bors. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. kicsontozom. késhegynyi őrölt koriander. rozmaring és bazsalikom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. ízlés szerint. 5 dkg szalonna. valamint a cseresznyepaprikát. korianderrel. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. rozmaring. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg cecei házipaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. törzsét felszeletelem. A csirkemelleket kiveregetjük.5 kg ponty. pici bazsalikom. só. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 15 dkg vöröshagyma. bors. farkát levágom. kb. ízlés szerint. 3 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. és néhány percig együtt pirítom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. göngyölt húsokat. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. citromhéjjal. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Paksi halászlé 2. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 15 dkg burgonya. 1 vastag szál sárgarépa. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 1. 10 dkg gomba. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 15 dkg csirkemáj. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Hozzávalók: 1. borssal. kevés cukor. Közben elkészítjük a tölteléket. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 20 dkg hagyma. 3 dl olaj. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. köménymag. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. oregánó. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. törött borssal és babérlevéllel. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. sóval félkemény állagúra keverjünk. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. kevés olaj. fejét. oregánó. Szalonnát kockákra vágunk. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. félretéve állni hagyjuk. kevés só. Serpenyőben olajat hevítünk. 15 dkg zöldbab. borsozzuk. 3 dl tejföl. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 30 dkg burgonya. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.

a zöldbabot kb. Ha már puhulni kezd. Elkészítése: A húst megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 mokkáskanál paradicsompüré. majd újra palacsintát. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Erre egy sor sonkakrémet. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. amit reszelt sajttal szórunk meg. és 5 percig forralom. 1 evőkanál zsír. míg aranysárga nem lesz. fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl tejföl. sóval. kicsontozom. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. A megfőtt húst leszűröm. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Egy edényt kivajazunk. Sütőben addig sütjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. majd egy liter sós vízben megfőzöm. a babot. kevés cukorral ízesítem. és metéltre vágom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával.DPG Recepttár 271. levesszük róla a fedőt. és újra felforraljuk. és simára keverjük a tejföllel. néhány evőkanál lecsót. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. ezután zsírjára sütjük. 15 dkg gomba. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. borsozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a meggyet megmosom. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Őrölt borssal. 1 evőkanál liszt. lassú tűzön készre főzzük. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. só. 10 dkg füstölt tarja. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. felforraljuk és kb. hozzáadjuk a burgonyát. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Kiemeljük a húst. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 1 kis darab gyömbér. lassú tűzön pörköljük. 1 dl bor. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. és behabarom vele a levest. 1 kiskanál liszt. törött bors. 3-4 közepes nagyságú burgonya. és az egészet elkeverjük. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. forró olajban megforgatjuk. Fedő alatt. és felengedjük a maradék húslevessel. só. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. majd 10 perccel később a burgonyát is. Legfelül palacsinta legyen. fél tubus zöldségkrém. hozzáadjuk a zöldbabot. Ízesítjük babérlevéllel. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Tejföllel dúsítjuk. 123 . és pirosra sütjük. 2 tojásból. csipetnyi őrölt kömény. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. lecsöpögtetem és kimagozom. majd megszórjuk liszttel. alaposan mossuk meg. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 25 dkg meggy. 1 dl olaj. 1 kávéskanál pirospaprika. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. A palacsintákat kisütjük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. 50 dkg vágott zöldbab. forrázzuk le. ezt is megpárlójuk. Jól kiforralom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. és tovább főzzük. Klemi 271. 1 kg burgonya. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 2 fej vöröshagyma. Ha marhahúst vettünk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Amikor a hús már puha. kevés cukor. 1 dl fehérborral ízesítjük. 6 dl tejből. Hozzáadjuk a húst. és késhegynyi majorannával. Mikor a hús majdnem megpuhult. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. mielőtt kockákra vágnánk. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. majd kevés vizet és bort aláöntve.

6 kg. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. megszórjuk reszelt sajttal. 25 dkg margarin. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 2 evőkanál fűszerpaprika. megsózzuk. Klemi 271. borsozzuk. hasábba vágott vegyes zöldséget. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Burgonyapüré illik hozzá. 1 nagy vöröshagyma. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. bors. 1 zöldpaprika. 2 sárgarépa. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. gulyáskrémmel. 2 tojássárgája. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 doboz tejföl. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. Beletesszük a megtisztított. kihűtjük. sózzuk. 1 evőkanál gulyáskrém. és cukros csokoládéban meghengerítjük. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 1 késhegynyi fokhagymasó. illetve a sót. sóval fűszerezzük.5 l vízzel felöntjük. 124 . és kis szaggatóval kiszaggatjuk. és addig főzzük folytonosan keverve. liszt 0. leöntjük a borral. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 1 evőkanál liszt. 1 petrezselyemgyökér. Jól kidolgozzuk. a füstölt csülköt. 2 dl tejföl. Puha tésztát kapunk. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. zellerlevelet és a zöldpaprikát. a 2 tojássárgáját. Lassú tűzön kiforraljuk. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. tojással megkenjük. Zsemleszínű rántást készítünk. Tejföllel dúsítjuk. beleszórjuk az élesztőt. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 kávéskanál köménymag. fél csokor kapor. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 pár debreceni kolbász. forró zsírban kisütjük. csokoládé 15 dkg. 1 késhegynyi sót. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 2 evőkanál száraz csipetke. 45 dkg aszalt szilva. köménymag. 1. Pihentetni kell 1-2 órát. 10 dkg vöröshagyma. 1 dl fehérbor. zsír. só. Fokhagymasóval. só. majd besűrítjük a levest. hozzáadjuk a tejfölt. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. majd kb. 2 kávéskanál só. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A sovány dagadót. só 1 késh. 60 dkg burgonya. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. tojás 8 db. só. fél füstölt sertéscsülök. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. fűszerpaprikát. 1 liter vízben feltesszük főni. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. mint a hagyományos húslevest. míg a lábastól el nem válik. 1 csomag szárított élesztő. és lefedve félpuhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. vágott friss kaporral hintjük meg.. köménymagot. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 zellerlevél. Amikor a hús félig megpuhult. Közepes tűzön főzzük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. az áttört fokhagymát. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). majd tíz perc múlva a csipetkét is. köménymaggal. Lehet másfél adagot sütni. 40 dkg sertéslapocka. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. borsozzuk. Ezután kb. Erős tűzön készre főzzük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. cukor 10 dkg.

Annyi vízzel öntjük fel.5 l világos sör. Mákos: mák. 1 paradicsompaprika. 1 dl tejföl. zöldbabot. kiverjük. 2 kg krumpli. só.2 kg kockára vágott húst. 3030 dkg paprika és paradicsom. és zsírjára pirítjuk. Pilisi sertésragu 2. 20 dkg zsír. mert van olyan konzerv. fokhagymával fűszerezzük. 1 dkg élesztő. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. amennyi ellepi. saját levében rövid ideig pároljuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. fokhagymával összekeverjük. Sütőben kb. vaníliás cukor. és egyenként átgyúrjuk őket. 2 tojás. és kis lángon pároljuk. kevés tej. törött borssal. tej. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval.DPG Recepttár 271. A tölteléket 125 Klemi 271. krumplit. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. dió. paradicsomot szeletekre. 1 dl tej. Beletesszük a kockára vágott húst. majd bő forró zsírban kisütjük. tej. Diós: dió. rátesszük a húst. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. cukor. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. A tészta akkor jó. 40 dkg vöröshagyma. Ezt is lehet olajjal készíteni. 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. borsó). pirospaprika. Én a konzervek levét is felhasználom . majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. a fokhagymát összezúzzuk. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Megsózzuk. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. fűszerezzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. negyedekbe. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Kapjon annyi vizet. morzsába mártjuk. 1 csipet só. a zöldpaprikát. mustárral. 4 dkg cukor. Ha friss zöldségekkel készítjük. ha leválik az edény faláról. lisztbe. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Beleteszünk 1. só. de van. kukoricát. Amikor a hús már majdnem puha. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. zsír. a hagymát apró kockákra. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.6 kg marhalábszár. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. ami kifejezetten sós. sörrel felöntjük. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. és kis tűzön főzzük. 3 dkg vaj. Megtűzzük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. A húst kockákra. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Burgonyapürével tálaljuk. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A sót a végén ellenőrizzük. derelyeszaggatóval félbe. elkészítjük a tölteléket. A karajt kicsontozzuk. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. zsemlemorzsa. hozzáadjuk a tojást. kinyújtjuk. sót. . A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 1 db tojás. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Amikor a hús már majdnem puha. 1 sárgarépa. tojásba. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 40 percig sütjük. nyolcadokba vágjuk. Míg kel a tészta. ami épp ellepi. Ha friss. 2-3 gerezd fokhagyma. Erre fektetjük a húsokat. 25 dkg füstölt tarja. 1 db erőspaprika. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Összetekerjük. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. paradicsompaprikát. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. kevés köménymaggal. majd bevonjuk a lecsó másik felével.

40 g reszelt sajt. szobahőmérsékleten pihentetjük. A húst.5 dl tej.5 dl tej. 1 dkg őrölt fahéj. 300 g borjúlapocka. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. együtt átsütjük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. és sárgája. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. csipetnyi só. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 1 dkg őrölt fahéj. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. akkor annyi kis cipót. majd hozzákeverjük a darált diót. amennyi jól ellepi. csipet sót. mazsolával. és patkó alakra formázzuk. a tojássárgáját. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. csak arra figyeljünk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. sóval. reszelt citromhéjjal felfőzzük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Elkészítési idő: kb. felöntjük annyi vizzel. 12 dkg kekszmorzsa. kis golyókat formázunk belőlük. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 126 . A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. a tarhonyát. 15 dkg cukor. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. reszelt citromhéjat. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 30 dkg vaj. Dióval mindegyiket megtöltjük. Ha pozsonyi kiflit. 1 citrom reszelt héja. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 3 dkg mazsola. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. só. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. vaníliás cukrot. és fedő alatt puhára főzzük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát.DPG Recepttár 271. 1 dkg élesztő. 2 csomag vaníliás cukor. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 citrom reszelt héja. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. ahány rudat készítünk. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. bors. és a szerint daraboljuk fel. borssal fűszerezzük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 3 dl tej. 2 tojássárgája. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. reszelt citromhéjjal. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. vagy kifli alakúra formázzuk. 2 dkg élesztő. mint a pozsonyi kiflit. feltekerjük. A máktöltelék ugyanígy készül. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. csipet só. tojássárgával. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 2 dl tej. A lisztet. és langyos helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. majd hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 3 dkg mazsola. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Gőzmentes. és sűrűre főzzük. 1 hagyma. 2. Klemi 271. ha bejglit. 40 dkg cukor. hozzákeverjük a darált diót. és most hideg helyen pihentetjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. A kifliket tepsibe helyezzük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 25 dkg darált dió. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. mert valami apró. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. petrezselyemzöld. A bejglit ugyanúgy készítjük. és a zöldborsót összekeverjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 5 dkg porcukor. és félhold alakúra feltekerjük. 20 dkg vaj vagy zsír. Amikor a tojássárga megszáradt. hogy mit akarunk készíteni belőle. porcukrot. 6 dkg porcukor. 60 g zsír. 1 tojás sárgája. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 1 citrom. 40 dkg cukor. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. rátesszük a kockákra vágott húst. 1. majd hagyjuk kihűlni. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Amikor kihűl.

kisütjük.DPG Recepttár 271. 127 . A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Addig főzzük. és tovább pirítjuk. 5 dkg cukor. 10 dkg füstölt szalonna. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Ha megkelt. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. jól átforrósítjuk. bazsalikom. gyengén megsózzuk és összekeverjük. közben margarinnal locsoljuk. pirospaprikával. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 40 dkg körte. 2 db tojássárgája. szerecsendió. 12 dkg sajt. beletesszük a felaprított zöldbabot. hozzáadjuk a tojássárgáját. hozzáadjuk a tojássárgáját. 60 dkg zöldbab. 1 dkg élesztő. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Sóval. 50 g mazsola. A meghámozott körtét félbevágjuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. félbehajtjuk. töltelék. 2 cipóra osztjuk. 100 g darált mák. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. a reszelt citromhéjat. a negyedekre vágott paradicsomot. a zöldpaprikát felkarikázzuk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 2 db zöldpaprika. 30 percig kelni hagyjuk. 2 evőkanál tejföl. letakarjuk. és vörösborban puhára pároljuk. só. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 db paradicsom. az élesztős tejet és a tejfölt. Ezzel a melleket bevonjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. A tésztát kinyújtjuk. 2 dl tejföl. 500 g liszt. 1 evőkanál pirospaprika. kivéve a margarint. megsütjük. 1 csokor petrezselyem. 100 g darált dió. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Jól kidolgozzuk. és ezzel a körtét megtöltjük. a széleket lenyomkodjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Klemi 271. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). a sót. 250 g margarin. 1 dl vörösbor. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. kinyújtjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 40 dkg áfonya. 1 dl tejföl. 5 cl konyak. majd a többi hozzávalókkal. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 1 marék tarhonya. 1 tojás. 100 g cukor. törött bors. 1 citrom reszelt héja. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. fél óráig pihentetjük. 5 dkg margarin. citrommal bedörzsöljük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. tej. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 10 dkg vaj. 1 fej hagyma. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. őrölt fehérborssal. A szalonnát apróra vágjuk. felvágjuk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. összegyúrjuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. reszelt szerecsendióval. 1+1 dl tej. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 15 dkg főtt füstölt sonka. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd előmelegített. 1 db citrom. A tésztát felgöngyöljük. 1 tojássárgája. Tepsibe sorakoztatjuk őket. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. bőrét eltávolítjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 12 dkg vaj. 2 kockacukor. 10 dkg vaníliás cukor. 1 csomó metélőhagyma. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. majd kiszedjük a pörcöket. amíg a tarhonya megpuhul. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 csipet só. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe.

Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Hozzáadjuk a porcukrot. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. és forró sütőben megsütjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. és sós vízben kifőzzük. vöröshagymát lepirítjuk. állandó locsolás mellett puhára sütjük.7 kg cukor. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. kevés csontlével pótoljuk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 128 . Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. perecet formálunk. 500 g áfonya. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 25 dkg vaj. és feltekerjük. tejföl. kakukkfű. sütőlemezre helyezzük. az előkészített fácánokat átsütjük. só. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Amikor a hús megpuhult. A vízből kiemelve leszűrjük. 2 dl asztali fehérbor. a cukrot. 400 g füstölt szalonna. 3 murok. só. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Amikor a fácánok megsültek. 60 g tisztított vöröshagyma. 1 dkg szalalkáli. felengedjük fehérborral. 2 ek. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Kizsírozott. 1. Kibelezzük. 5 cl pálinka. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. az almát lereszeljük. belsejükbe majoránnát. 5 adag szalmaburgonya. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 100 g tisztított gyökér. 25 dkg mézes puszedli. amíg nem vet hólyagot. A diót durvára daráljuk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. ha a levét elfőné. majd finom szőrszitán átszűrjük. Erősen kidolgozzuk. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. tisztított gyökeret. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Egyenletesen sütjük. beszórjuk liszttel. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. kakukkfüvet. vagy addig ütjük sodrófával. 1 ek. 1/2 csokor petrezselyemzöld. hogy a bőrük fel ne szakadjon. szép ropogós pirosra. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 10 dkg porcukor. 50 dkg mazsola. 5 tojás. 3 tojássárgája. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 1 közepes zeller. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. kézzel kiverjük. 1-2 dl tej. Klemi 271. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Ezt a különlegesen finom. Hozzáadjuk a tejfölt. 5 dkg vajjal. sóval. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. A liszttel. Reszelt tormával tálaljuk. liszt. a zöldségágyról levesszük. 4 dl tejföl. óvatosan. 100 g tisztított sárgarépa.DPG Recepttár 271. vagy daráljuk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. só. hogy a hús fehér maradjon. Sütés közben. a mézes puszedlit lereszeljük. Sütőbe tesszük. 5 adag párolt rizs. 200 g sertészsír. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. forró vajban puhára pároljuk oly módon. összekeverjük. 5 dl csontlé. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. reszelt torma. 2 alma. 3 ek. 2 petrezselyemgyökér. őrölt borsot. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. vastagon megkenjük a töltelékkel. őrölt bors. egy csipet sót és a tojás sárgákat. és tepsibe helyezzük. 2 kg dióbél. a pálinkát. 5 csomag vaníliás cukor. 500 g almapüré. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. majoránna.

kifilézem. 5 dkg zsír. 1 citrom reszelt héját. 2 paradicsom. A hagyma másik felét apróra vágom. só. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. a babérlevelet. 1 nagy fej hagyma. a bort. 1 dl száraz fehérbor. . és a zsíron megpirítom. Révfalusi regős halászlé 3. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. leszűrjük. A halfejből. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. majd felengedem a borral. és 12 dkg porcukorral. 2 paprika.5 kg ponty. a csontokból fele hagymával. a hagymát apróra vágom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. enyhén megsózzuk. 2 paprika. olaj. V. só A kockára vágott póréhagymát. Révfalusi regős halászlé 2. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. A halfejből. vajjal megkenjük. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 1. 1 cs. a karikára vágott zöldséget.vanillincukorral. 1 dl tejföl. 2 paradicsom. 50 dkg burgonya. A tésztát sós vízben kifőzzük. 4 dl tejföl. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. kis forró vajon átforgatjuk. sóval hallevet főzök. Jól összeforralom. bors. negyed óra múltán a halfilét. 3 liter vízzel. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 2 dl száraz fehérbor. készre főzöm.-vanillincukorral. majd még 20 percig főzöm. V. 10 dkg főtt. meghintem a paprikával. átpasszírozott tehéntúrót. és beleteszem a babérlevelet. és 1 cs. só. kifilézem. Hozzávalók: kg halaprólék. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 50 dkg burgonya.-sütőport. A hagyma másik felét apróra vágom. 6 dkg reszelt sajt. 1 paradicsompaprika. majd készre főzöm. fokhagyma. 5 dkg zsír. füstölt tarja. 20 dkg leveszöldség. fokhagymával. meghintem a paprikával. borsot.5 kg pontyszelet. 2 nagy fej hagyma. paradicsomot és főtt. a leveszöldséget. só. majd megtejfölözve tálalom. 1 kg burgonya. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 2 paprika. fokhagyma.DPG Recepttár 271. 1 citrom levével. kiszedem a zöldséget. 2 dkg vaj. 6 dkg póréhagyma. leöblítjük. a csontokból a harmadrész hagymával. Felengedem kb. A burgonyát felkarikázom. bors. V. Megtejfölözve tálalom. 3 gerezd fokhagyma. pirospaprika. és beleteszem a halaprólékot. a többit pedig átpasszírozom. a filét besózva félreteszem. 1 nagy fej hagyma. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a feldarabolt burgonyát. 2 dkg pirospaprika. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. mikor félig megfőtt. a cseresznyepaprikát. könnyedén keverve hozzá. és a zsíron megpirítom. Mikor megfőtt. Beleteszem a burgonyát. Beleteszem a paprikát. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. meghintem a paprikával. 2 egész tojással. 2-3 ek. 2 dl tejföl. úgy teszem vissza. a karikára vágott zöldséget. Sült burgonyát 129 Klemi 271. és a zsíron megpirítom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. paradicsompaprikát. azután 25 dkg savótól kinyomott. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a paradicsomot. és háromszögalakokra vágva. Miután a hússzeleteket kisütöttük. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 1 babérlevél. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 1 babérlevél. 3 dkg zsír. 2 paradicsom. majd felengedem a borral. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 20 dkg leveszöldség. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 dl száraz fehérbor. 10 dkg leveszöldség. borsot. a halfilét. Beleteszem a burgonyát. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.

10 dkg reszelt főzőcsokoládé. A torta oldalára gyümölcsíz. 1 ek petrezselyemzöldje. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. Natúr lecsóval ízesítjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 3 murok. 3 szem összetört szegfűbors. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 3-4 csésze egres. A gyümölcsízt megmelegítjük. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. A hússzeleteket enyhén kiverjük. friss zöldségek. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 40 dkg gyümölcsíz. és a szalonnás zsiradékba öntjük. besózunk 50 g szalonnát. és a tortalapokat megkenjük vele. félbevágott. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. kevés sóval. 10 dkg kristálycukor. sót. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. és a fűszerekkel meghintjük. 1 kisebb zeller. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 3 szem összetört szegfűszeg. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. alufóliával letakarva. 1/2 csomag sütőpor. 1 késhegynyi őrölt köményt. 50 percig közepes lángon sütjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. és közepes lángon megsütjük. só. és a serpenyőből kivéve félretesszük. közepes hőmérsékleten kb. őrölt borsot. mag nélküli őszibarackot is. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). a rummal ízesítjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 3 ek liszt. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 1-1 kk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 15 dkg disznósajt. 1-1 kk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 40 percig sütjük. friss saláta. pirospaprikát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. kilisztezett kerek tortaformába öntve. előmelegített sütőbe toljuk. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. majoránnát. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. só. 150 g reszelt sajtot. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. gyümölcsbefőtt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. mustárral és borssal. cukor Klemi 271. melybe 2 ek. majd négy egyforma lapra vágjuk. 10 dkg tortadara. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 2 petrezselyemgyökér. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 1 közepes fej hagyma. megsózzuk. és a cukros sárgájába forgatjuk. vagy. A forró vajon hirtelen.DPG Recepttár 271. olajat is kevertünk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 5 dkg vaj. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Olajozott tepsiben. 5 tojás. majd tepsibe rakjuk. 130 . 2 dl tejföl vagy tejszín. 15 dkg őrségi kenőmájas. A tepsit alufóliával letakarjuk. vagy friss gyümölcs. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük.

mint a levestésztát kisodorni. V. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. 3 tojás. kevés tej. és forró zsírban kisütjük. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Somogyi forgácsfánk 2. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Klemi 271. A hozzávalókat összegyúrjuk. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. amit nehezebb terepen elkészíteni. és félujjnyi vastagra nyújtva. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Kiolvasztom a szalonnát. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Én saját paprikakrémet használok. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. csipkésre kivágjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. megmosott egrest a lében addig főzzük. A levet leszűrjük. és 20 dkg sertésmájat. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. 20 dkg zsír. ropogósabb a tésztája. amíg a hús megpuhul. zúzott fokhagymát (bőven). Forró zsírban sütjük ki. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. kötést készítünk rá.mint sok más társa .DPG Recepttár 271. 50 dkg hátszínt. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Hozzáadom a húsokat. A zöldségekkel együtt tálaljuk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. mint tűzhelyen. sütőpor. és cseresznyepaprikát. A letisztított. finom étel .-sütőporral. de a természetben sem lehetetlen. háznál könnyebb elkészíteni.sűrűn megkavarva. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. kevés cukor. és még melegen porcukorral megszórjuk. egynegyedét pedig egészben hagyva. Kedvelt sütemény uzsonnához. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. 2 kanál cukor. 1 cs. hogy kell sodorni. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Ha megpuhultak a hozzávalók. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. mint a levesnek való tésztát. és a forró leveset ráöntjük. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. lábosban. paprikát. amíg sárgás színe lesz. 131 . de meg kell mondjam. 2 tojás. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Somogyi forgácsfánk 1. vékonyra kisodorjuk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Ez az. A húst szeletekre vágjuk. Vigyázzunk. teához. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. melyeket barackízzel megkenve. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. kevés só. és 30 dkg liszttel kevert.otthon. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. köménymaggal. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . savanykás szőlőből is. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Ha kevesebb a zsír benne. Somogyi „cserép-. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót.-vanillincukorral simára keverünk. nehogy túlfőzzük. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. a tálba rendezzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. V. borsot. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. úgy. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. és együtt pirítom tovább őket .

Mikor kivesszük. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Olajban sütve gyengébb a tésztája. akkor megzsírozzuk. 6 tojássárgája. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Másnap reggelire is finom. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és beletesszük a tölteléket (dió. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Az abroszon feltekerjük. kizsírozott tepsibe tesszük.DPG Recepttár 271. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Ezután a tésztát alul. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. tejfölözzük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. kerek formába. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 15 dkg cukor. hanem kanállal keverni. csipetnyi só. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Lágy tésztát gyúrunk. 132 . fokhagyma (vad. Somogyban. A tésztát. 1dl tej. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Somogyi galuska 2. nem gyúrni. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. zsírozott tepsibe tesszük. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. mazsolaszőlő fahéjjal. Kelesztjük legalább egy órát. 1-2 dl tej. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. összedagasztjuk a tojással. keltetjük langyos helyen. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 1 ek reszelt citromhéj. Úgy készül. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. és tojássárgájával megkenjük. 3 evőkanál olaj. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. és egyet forraljuk. 3 dkg élesztő. hogy jól nyújtható legyen. és középen benyomjuk. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. koszorúkat. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. fahéjas mazsolával. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. tejjel. 15 percig pihentetjük. A töltelék akkor is jó. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Hozzávalók: galuskatészta. Ezt a műveletet addig végezzük. ha ünnepre készült a kalács. Nagyon finom és nagyon laktató. kis cipókat készítünk belőle. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Ezután cipókat formálunk belőle. kakaó). a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 1 evőkanál margarin. esetleg zsiradékkal. mert száraz lesz . vagy marhahús. cukorral felfuttatva. Az apróra szaggatott. A tésztából rudakat. mák. hogy szalagos legyen. A lisztet tálba szitáljuk. ha szép fényesre akarjuk. 2 tojás. Deszkára terített abroszra öntjük. amíg a tészta hólyagos nem lesz. kevés víz. kevés olaj. Ha megkelt. akár a daragaluska. és pihentetjük. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. cukros mákkal. de fele darával. felső részét kicakkozták. pirospaprika. 2 tojás. darabonként kézbe vesszük. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. kifőzött galuskát. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. pereceket is formázhatunk. 2 dkg élesztő tejben. dara. Amikor kinyújtottuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 2 kanál cukor. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ráöntjük a tejfölt. 3 ek citromlé. az egésznek ne legyen több a felénél. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 20 dkg vaníliás cukor. az élesztőt rámorzsoljuk. Feltekerjük. fele liszttel állítjuk össze. 1 dl tejföl.

Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 2 dkg só. 133 . Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). V. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. bors. Szórjuk meg pirospaprikával. borssal. 1 dl olaj. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. kevés cukor. őrölt bors. megöntözzük 2 dl tejföllel. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. mert az „lehúzza”. melybe egy citrom levét csavartuk.-sütőporral elkeverünk. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. csak kis karikára vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük.01. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Kristálycukorral szórjuk be. Ha a nyelv megpuhult. egy citrom leve. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és villával durvára összetörjük. 40 dkg főtt tarkabab. Tegyünk bele 1. 1 kanál reszelt vöröshagyma. meghintjük vele a húst. hogy jól kidolgozható legyen. 1-1 sárga és fehérrépa. és felszeleteljük a répákat. só és annyi liszt szükséges. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. és forró sütőben sütjük meg. és így sütjük ki a forró zsírban. és kevergetve tovább pirítjuk. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 8 dkg mazsola. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk.5 dl tejföl. vagy olajban. sütőlemezre helyezzük. és a masszát bélbe töltöm. hozzáadjuk a burgonyát. és rövid ideig pirítjuk.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Ekkor a fóliát levesszük róla. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 2 dl tejföl. mint a hájas tésztát. amennyit felvesz úgy. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. felcsavarjuk. 1. tetejét is lekenjük olajjal. a tojást. 2 egész tojással. Mindjárt lehet sütni. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. és két-károm napig füstölöm. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 1/2 cs. 2 csomag réteslap. 3 db tojás. a zúzott fokhagymával. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Sózzuk és forraljuk fel. 12 dkg cukor. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. sóval. tisztítjuk. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 2 db tojás. és öntsük föl annyi vízzel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. és 8 dkg vajjal. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. sütőben 35-40 percig sütjük.DPG Recepttár 271. derelyevágóval téglalapokat vágni. meghintjük. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 5 dkg élesztő. 20 dkg cukorral. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 db tojás. Visszatesszük a sütőbe. 2 dl tejföl. hogy jó rétestészta állagú legyen. 10 dkg mazsolával. Füstre akasztom. 10 dkg porcukor. A túrót szintén villával áttörjük. 2 tojás sárgájával. a fokhagymát összezúzom. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Klemi 271. Váncza-vanilincukorral. majd alufóliával lefedve. 1 gerezd fokhagyma. 35 dkg burgonya. Somogyi kolbászkák. Megtisztítjuk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 3 dkg búzadara. mint a forgácsfánké. Cukrozva fogyasztható. és alaposan átsütjük. Az egészet alaposan összekeverem. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. só. 1 csomó petrezselyem. 40 dkg zsír.

és felhevített olajban elősütjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Ha kihűlt. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. negyed rúd vanília. és a krémmel betöltjük. 14 dkg liszt. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. borsot és 5 dkg lisztet. 5 dkg vaníliás pudingpor. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Ebből lágy kovászt készítünk. leszűrjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. cukros tejben puhára főzzük. . csokoládéval. majd vaníliás. Koronás kristálycukrot. A tejet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. a tejfölt. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. feltekerjük és megsütjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 5 dkg Rama margarin. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Ha a tésztánk rugalmas. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Hozzáadjuk a zsírt. 1 csomag vaníliás cukor. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 10 dkg hántolt mandula.DPG Recepttár 271. 134 Klemi 271. A krémmel díszítve és grillázzsal. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. triple sec likőrt. sót. hogy ne törjük össze a masszát. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. majd lábosba áttesszük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. csokiba mártjuk. 6 dkg vaj. 1 tojást. likőrrel meglocsoljuk. 1 liter tej. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. 4 tojás. felületét liszttel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Melegen. szivacsos szerkezetű. 10 dkg méz. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és még 15 percig pihentetjük. A margarint habosra keverjük. reszelt citromhéjjal. 10 dkg cukor. Rövid ideig pároljuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Elkészítjük a mandulakrémet. 2 dkg Clio holland kakaópor. 1 db zöldmandula aroma. 5 cl triple sec. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 50 dkg fehérbab. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. cseresznyével tesszük esztétikussá. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 3 citrom héja. 25 dkg Rama margarin. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. ezzel együtt pirítjuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. és befejezzük a puhítást. egész tojással megkenjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé.

lisztbe forgatjuk. és a krémmel betöltjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. a bort. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majd 180 C-os sütőben megsütjük. A tejet. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. megszórjuk paprikával. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. hogy ne törjük össze a masszát. 1 csapott mokkáskanál fahéj. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. felületét liszttel meghintjük. szivacsos szerkezetű. A krémmel díszítve és grillázzsal. és félre tesszük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 5 dkg Rama margarin. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 10 dkg hántolt mandula. 5 cl triple sec. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 25 dkg liszt. 10 dkg méz. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. majoránna.5 kg oldalas. ezzel díszítjük a mandulás kockát. likőrrel meglocsoljuk. A margarint habosra keverjük. Koronás kristálycukrot. 25 dkg Rama margarin. 1 fej vöröshagyma. cseresznyével tesszük esztétikussá. pirospaprika. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 csomag sütőpor. és felhevített olajban elősütjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. ráöntjük a paradicsompürét. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. kakukkfű. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 1 dl fehérbor. 2 tojás. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. pecsenyetálra halmozzuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. triple sec likőrt. Ha a tésztánk rugalmas. ezzel együtt pirítjuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 1 kanál paradicsompüré. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 dl olaj. majd lábosba áttesszük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. és befejezzük a puhítást. 2 gerezd fokhagyma. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután a húst kiszedjük. Klemi 271. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk.DPG Recepttár 271. 135 . 1 db zöldmandula aroma. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 2 dkg Clio holland kakaópor. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. 14 dkg liszt. csokiba mártjuk. csokoládéval. Elkészítjük a mandulakrémet. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Ha kihűlt. Rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk.

02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. fél dl cseresznyepálinka. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 2 órán keresztül főzöm. A vajat habosra keverjük. tartármártás . majd lehűtöm. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. 1 l vörösbor. kevés kakukkfűvel.0. megborsozzuk.0. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. A tálat befedjük. só . füstölt tarja . Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. majd felgöngyöljük.0. Klemi 271. hogy ellepje és fedő alatt.DPG Recepttár 271. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.12 kg. 1 kiskanál piros arany.2 db. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Hidegen fogyasztható. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 2 szál sárgarépa. Krém: 17 dkg cukor.5 kg. törött fekete bors. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. 3 kanál zsír. 5 tojásfehérje. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. tojás .4 adag. 1 kg vörös káposzta. Ez egy olyan soproni különlegesség. tepsire fektetjük. só.2 dl. mindég csak vörösborral pótoljuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 136 . végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Az egészet összekeverem. olaj . Szalma vagy hasáb burgonyával. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. ha kell. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. ami borba mártva az igazi. majd bélbe töltöm. 5 dkg csokoládé. 2 nagy alma. törött bors. 20 dkg füstölt szalonna. zsemlyemorzsa . párolt rizzsel tálaljuk. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1 húsleveskocka.5 dkg vaj. két órán keresztül sütjük. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 5 dkg zeller. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Amikor puhulni kezd a hús. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. amennyi teljesen ellepi. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. ledarálom. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. Bundázzuk. torzsájától megfosztott. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. 2. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 1 mokkáskanál csombor. liszt . rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.12 kg. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.0. 1 kiskanál paradicsompüré.0. ízlés szerint. Ha levét elfőné. Fel is füstölhetjük. kicsontozott füstölt hús. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. őrölt bors. a rizst megfőzöm. takaréklángon puhára pároljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Ráöntünk annyi vörösbort. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. 1. A kicsumázott. kakukkfű. 2 db szegfűszeg. 8 tojássárgája. fél kiló töpörtyű. paprika. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 1 csokor zöldpetrezselyem. és forró olajban megsütjük. 10 dkg vöröshagyma. citrom .04 kg.01 kg. megszórjuk a csomborral.5 kg rizs. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.0. 4 evőkanál olaj.

A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 2 pohár száraz fehérbor. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Kivajazott alufóliába burkoljuk. és a sütőben kb. 4 savanyú alma. majd kevés vajon megpároljuk. 5dkg ementáli sajt. 6 dkg vaj. felkockázva félrerakjuk. 1 fej hagymát. Forró sütőben sütjük közepes lángon. babérlevéllel. 1 óra hosszat sütjük. 2 ek. beletéve Delikátot. csipet cukorral és sóval. 50 dkg áztatott tarkababot. sütőlemezre fektetjük. 8 szeletre daraboljuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. a két tojássárgáját. Piros Arannyal ízesítjük. 10 dkg zsír. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. és a szeletek közé meghámozott. kicsit hűlni hagyjuk. só. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 50 dkg alma. kivéve a léből. 70 dkg savanyú káposzta. bors. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. szerecsendió. sózzuk.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. 30 dkg zöldpaprika. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot.5 dl borecet. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 10 dkg kolozsvári szalonna. 2 kanál liszt. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. A húst megsózzuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Szabolcsi almás sertésszeletek. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. só. és bevonjuk vele a hússzeleteket. puhára főzzük. 0. majd leszűrjük. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj.5 kg alma. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 2 tojássárgája. 3 szem szegfűszeg. borsozzuk. 30 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. erős lángon 10 percig pirítjuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Ha a csülök puha. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. csíkokra vágott zöldpaprikát. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Zsírból. 10 dkg vaj. só. Az almákat megmossuk. pár egész borssal. 1-2 evőkanál kristálycukor. 1. Leöntjük a tejfellel. 10 dkg alma. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. hogy a leves savanykás legyen. kicsumázzuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 2 dl tejföl.5 kg sertéskaraj. fölszeletelt almát teszünk. A mártást ízesítjük sóval. 1 evőkanál kristálycukor. A káposztát szükség szerint átmossuk. megsózzuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 1. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 3 dl tej. késhegynyi törött szegfűszeg. és a sütőben megsütjük. só. A babhoz szedve a káposztát. 137 . szerecsendióval. és negyedekbe vágjuk. majd erre. és ízlés szerint cukorral. ráhelyezzük a hússzeleteket. ízlés szerint törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. és a fehérborral leöntve lefedjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 1 órán át. 2 gerezd fokhagymával. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. levéből ráöntünk annyit.5 kg savanyú káposzta. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Sós vízben 5-6 percig főzzük. végül a fedőt levéve. hogy ellepje. 2 nagy fej vöröshagyma. hogy a szeletek vége egyben maradjon. és leöntjük sajtos besamellel. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Ha félpuha. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 1 fej vöröshagyma. Ha nagyon száraz volna a hús.

majd beletesszük a kicsumázott. húsleveskocka. Hosszú szeletekre vágva. Liszt 0. Karfiol (tisztított) 0. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Erre jön a hús másik fele. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 40 kg. 1 nagy fej vöröshagyma. zöldborsót párolunk a hússal együtt. ízesítjük sóval. 8 cl konyak. törött bors. borssal. egymásra fordítjuk. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 01 kg. 138 Klemi 271. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 2 dl tejföl. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 001 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 50 kg. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 05 kg. meghintjük paprikával. 80 kg. Bors 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. és a megmaradt vajban megsütjük. Bors 0. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. két evőkanál zsír. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. két fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikákat. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. Tejföl 0.DPG Recepttár 271. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. majd felső lángon pirosra sütjük. vegyes zöldséget. Kevés sóval. 60 dkg alma. egy kiskanál pirospaprika. 20 kg. sóval. Parajpüré 0. Kevergetve. . törött borssal ízesítjük. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 08 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Vajazott. és betakarom a meghámozott. és a konyakot és jól beforraljuk. 20 dkg füstölt szalonna. A sütőben addig sütjük. Zöldborsó konzerv 0. Szerecsendió 0. Zsír 0. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Citrom 0. rálocsolom a 0. 80 dkg burgonya. 20 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Liszt 0. 2 zöldpaprika. meg a paradicsomot. 5 evőkanál olaj. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. cukorral fűszerezem. hámozott. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. és ráteszem a savanyú káposztát. lefedjük a megtisztított. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. és a filék mindkét oldalát megsütjük. majd lefedjük a maradék burgonyával. pirospaprika. őrölt fekete borssal. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 2 dl tejföl. 20 kg. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. saját levében félpuhára párolom. erre vöröshagyma. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 2 dl tejszín. áttört burgonyával. negyedekbe vágott almával. A megtisztított. Rászórom a szegfűszeget. 20 kg. majd egy sor burgonya. Hozzáadjuk a húsleveskockát. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 03 kg. 10 dkg vaj. vékony szeletekre vágjuk. kevés zsírban elősütjük. felét lekvárral megkenve. Gomba 0. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Burgonya 3 kg. 40 kg. 15 kg. Vöröshagyma 0. a hús fehéredéséig sütjük. citrommal. só. hagymát. Tűzálló tálba terítem. 1 paradicsom. és a forró mártással leöntjük. A végén tejfeles habarással sűrítjük. liszt. 1 kg újburgonya. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. petrezselyemzölddel. Tojás 3 db. Delikát 0. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. amíg csak meg nem pirul a teteje. Vegyes zöldség 0. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. és fedő alatt.5 dl vízzel elkevert borecetet. Só 0.2 kg nyúlgerinc. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. karfiolt. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. míg a belevalók megpuhultak. gombát. 005 kg. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. só és paprika kerül. só. Zsírjában v.

Forró zsiradékban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. burgonyagombóccal együtt történik. borssal állni hagyjuk egy órát. és főzzük Klemi 271. hogy a levél két része egyben maradjon. megtöltjük vaníliás krémmel. Máj 0. Díszítjük vegyes salátával.15 kg. 1 alma. só. 50 kg. só. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Közben tojásból lepényt készítünk.10 kg. Paprika 0.05 kg. Zselatin 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket. belül enyhén meg is sózhatjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 1 fej nyári káposzta (1 kg). sertés. tegyük rá a finomra vágott hagymát. hogy éppen ellepje. Sonka 0. olajban sóval. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. 1 fej hagyma. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.05 kg. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Hústűvel összezárjuk. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.DPG Recepttár 271. levében még egy kicsit pároljuk. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. fedjük be a maradék káposztával. Zsír 0. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. borjúcomb. Lefedve. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. és a sertésmájat felszeleteljük. 139 .05 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. őrölt bors. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.50 kg.10 kg. Ételfesték (piros) 0. majd elkeverjük a tejföllel. puhára pároljuk.005 kg. Liszt 0. Ilyenkor természetesen nem.10 kg. sonkával egybesütjük. 5 dkg füstölt szalonna. és tejszínhabbal díszítjük. A lábas alját kenjük ki olajjal. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. s annyira öntsük fel a főzőlével. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.karaj. Különösen a mellénél és a comboknál. kicsit rázogassuk meg. Mandula 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. 1 tojás. vagy csak módjával sózzuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. 2 dl tejföl. Olaj 0. Belsejébe tesszük a megtisztított. sóval. Citrom 0.001 kg. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Vegyes salátakörítés 5 adag. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. pirítsuk aranysárgára. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Tejszínhab 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Csoki bevonó 0. hogy az alma alakja megmaradjon.80 kg. 2-3 evőkanál olaj. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. a hagymát. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Jól tesszük. bors. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Vaníliakrém 0. Mustár 0. Só 0. bepácoljuk.50 kg Az almát megtisztítjuk.20 kg. és tálra borítjuk.50 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Keverjük össze a darált húst. Ezzel a mártással tálaljuk. Citromos vízben megpároljuk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. hogy az aljára is lejusson.20 l. Egy kevés bort aláöntve. Bors 0. 1 dl bor. Borjú (comb) 0. és a szokásos módon bundázzuk. A káposztát forró.50 kg. 5 dkg rizs.005 kg. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. kitöltjük burgonyával. kettévágott almát. Ráhajtjuk a hús másik felét. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. előtte hústűvel megszurkáljuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. a rizst. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Piskótakorong (kész) 10 db. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0.50 kg. a tojást. Ha megpuhult. Tojás 10 db. lefedve. Sózzuk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.005 kg. 1-2 gerezd fokhagyma.

de nagyon kemények se a levelek. Só 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. Tojás 3 db. Sárgarépa 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. mazsolával. Szamosmenti töltött paprikás. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. hússal. így két fél levelet kapunk. tejföllel.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. és nem tett rá paradicsomot. 10 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. én ilyenkor frisset használok. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Nagyon praktikus. szeletelt alma.kis erőltetéssel . paprika. forró vízbe tesszük. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. és ahogy puhul. disznó. 1 tojás. 10 kg.15 kg. Karalábé 0. 40 kg. Gyökér 0. Fokhagyma 0. 15 kg. Ez is nagyon finom. vagy sütőbe.15 kg. zöldséggel együtt tálaljuk.02 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is.05 kg. Bors 0. borssal. Gomba 0. Melegen tálaljuk.15 kg. túró legyen. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Az utolsó réteg.aki kicsit kraftosabban szereti!). A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. 50 kg. alma következik. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. esetleg keverve. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Alma. és jöhet a töltés. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Vaj. gombával ízesítve. ami nem nagyon száraz (tyúk. Erre jön egy sor. Vöröshagyma 0. Vöröshagyma 0. érdemes dupla. sokkal egyszerűbb. Zsír 0. Liszt 0. 140 . Ne legyenek nagyon puhák. só.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. csak ha sok helyed van a hűtőben. 25 kg. Zeller 0. 20 kg. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Forró sütőben kb. Klemi 271. Ez abban különbözik a töltött káposztától. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . kb. magozott. bors. reszelt citromhéjjal simára keverjük. kevés csombord hozzá. Zsír 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. arra hámozott. ha öntöttvas lábasban főzzük. Szerecsendió 0. Tyúk 0. Delikát 0. 08 kg. ezeket fogjuk tölteni. még utána öntünk vizet vagy húslevest. 01 kg. 05 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Fahéj. porcukorral. amelyet megtöltünk főtt darált. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Porcukor.005 kg. majd feltesszük lassú tűzre. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. amit kis fahéjjal meghintünk.DPG Recepttár 271. Petrezselyemzöld 1 cs. Forró levesben kifőzzük. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé.60 l. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföllel tálaljuk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Tojásfehérje 2 db. 25 percig sütjük. túró. pulykafelsőcomb. Gomba 0. Mondják. sóval. de mindennek megvan a maga ideje. hogy zsenge szőlőlevélbe. Paprika 0. Kétszersültet rakunk az aljára. amit egy felnőtt . Ezután újra túró. Tejföl 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. 50 kg. 25 kg.20 kg. Só 0. 2 dl tejföl.01 kg. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Kétszersült. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. akkorák. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Ha kell. mert akkor repednek. kemencébe főni. mert az számított a faluban szépnek. Nagyon jó. A káposzta többi részét apróra vágjuk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Reszelt citromhéj.

majoránna. megborsozzuk. 1 nagyobb almával. az egészet felcsavarjuk. hagyma. tojás. borókabogyó. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Elősütjük. Amikor kihűlt. és megtöltjük vele a karajt. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. kakukkfű. Ezt megkenjük Piros Arannyal. paprikával. borssal. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. gomba. flekken fűszerkeverék. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. majd óvatosan. zöldborsó. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 5 dkg lángolt kolbász. 5 dkg kolozsvári szalonna. hogy minél nagyobb lehessen. kicsit pirítjuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Elkészítése: A húst kifúrjuk. törött bors. megsózzuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 5 dkg mandula. letakarva még kb. 2-3 gerezd fokhagymát. Ha megpuhult. Túró 0. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Tálalása: túrós galuskával. utána összekeverjük a gombával.töltjük vele. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. hogy sűrű masszát kapjunk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. kevés borral mindég utána töltögetjük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg dióval. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 2 db tojás. húsdarálón ledarálunk.40 kg. Tojás 4 db. majd ráöntjük a felforrt mézet. Gyakori keverés mellett. és körül öntjük mártással. hozzáadjuk a tojást. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. törött borssal ízesítjük. étolaj. 30 dkg sertéstarja. 25 dkg csirkemell. só. 45 dkg liszt. megkenjük mustárral. Ha levét elfövi. 20 percig sütjük. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 20 dkg porcukor. 5 g fahéj. és tesszünk rá majoránnát. lisztezett tepsibe rakjuk. 1 dkg szódabikarbóna. utána paprikás lében megpároljuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. összegyúrjuk. és vékonyra kiverjük. Előmelegített tálra rakjuk. 4 fej vöröshagyma. 15 dkg főtt tarja. Zsír 0. 2 dl bor. 1 kiskanál paradicsompüré. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Szatmári töltött flekken 1. Só 0. Elkeverjük porcukorral. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 3 dkg vaj. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. só. 1 dl olaj. 10 dkg magyar sonka. majd 1 dl borral felengedjük. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 kiskanál mustár. sonka. majd felszeleteljük. szalonnával megtűzdeljük. zsírjára sütjük. Hozzávalók: füstölt szalonna. só. 1 kiskanál liszt. bors. 1 fej hagyma. petrezselyemzölddel lepirítunk.DPG Recepttár 271. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 141 . 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. egy kettévágott vöröshagymát. 1 kiskanál paprikakrém. Klemi 271.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. 1 kiskanál mustárt.05 kg. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. sóval. vaníliás porcukorral meghintve. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. meghintjük kakukkfűvel.80 kg. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Megsózzuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 5 dkg mogyoró. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. bors. Vajjal kikent. 2-3 szem borókabogyót. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. liszt. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. fűszerezzük sóval. és két szép kivert sertés tarja szeletet. paprika. A sertésapróhúst ledaráljuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 2 g sáfrány. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0.

20 kg.005 kg. Szatmári töltött flekken 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 10 dkg apró szőlő. Megsózzuk. kevés citromhéj. Annyi vizet öntünk rá. majd a maradék káposztával betakarjuk. és állni hagyunk. majd pedig a maradék káposztát. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Zöldborsó 0. egész tojásokkal megtöltjük. befőtt szilva 0. ráhelyezzük a töltelékeket. Közben a káposztát leforrázzuk.5 kg káposzta. majd szitán áttörjük. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Bors 0. 2 kis konzervparadicsom. pirospaprika.25 kg. 20 dkg füstöltsonka. szorosan becsomagoljuk.20 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. meghintjük törött borssal. só. ízlés szerint törött fekete bors. majoránna.20 kg. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Lefedve lassú tűzön pároljuk. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. gombát kockára vágjuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. Ecetes v.05 kg. 2 dl tejföl. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. hogy ellepje. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. és még félóráig pároljuk. Gépsonka 0. 3 murok. dinsztelt hagymával. ahány személyre főzünk. a tölteléket. s hogy le ne égjen a káposzta. Petrezselyemzöld 1 cs. Tálaláskor megtejfölözzük. 2 ek.. 5 dkg vaj.20 kg. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. a paradicsomlével felöntjük. és néhány szál friss kaprot. 2. a fele káposztát beleraktuk. 2 gerezd fokhagyma.5 kg édes káposzta. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. és leveleire szedjük. 2 db sertésköröm. Gomba 0. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 1 közepes zeller. 4 db szegfűszeg.5 kg. sonkát. 1 evőkanál pirospaprika.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Egy másik fazékban az egrest. 20 dkg kukoricadara. Tálalása: hasábburgonya. kemény torzsáját kivágjuk. sóval. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. hogy ne folyhasson ki. liszt. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Tojás 5 db. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. időnként a lábost megrázogatjuk. Vajas zöldborsó 5 adag. és nagy lábos aljára terítjük. Ha már megpuhult. Klemi 271. tejföllel kínáljuk. 1. 2 petrezselyemgyökér. adunk hozzá zöldborsót. 20 dkg füstölt szalonna. 1 pohár tejföl. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 2 nagy fej vöröshagyma. 5 dl tejföl. összekeverjük. Hasábburgonya 10 adag. melyet olajjal jól meglocsolunk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. só. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Paradicsomos lében főzzük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. borssal. petrezselyemzölddel ízesítjük. A többi húst megdaráljuk. Vöröshagyma 0. hogy a húst előkészítjük. Zsír 0. 15 dkg zsír. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. a darált hússal. 1 dl olaj. 142 . 1. Amikor kb. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 1 csomag kapor.DPG Recepttár 271. 15 dkg egres. sóval. 1 kg dagadó. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 10 dkg mazsola. fahéj. amíg az egres megsárgul. nagyon apróra vagdaljuk. sós vízzel leforrázzuk. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 35 dkg rizs. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Só 0.

és felöntjük annyi vízzel. és eltávolítjuk. csipetke. 2 narancs levét. A főtt mazsolát és az áttört. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Ha kihűlt. 10 dkg zsír. s ezzel a levest berántjuk. 2 dkg só. felöntjük kevés vízzel. 6o dkg burgonya. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. elválását. A füstölés kényes művelet. ízesítjük citrom. 25 dkg vegyes zöldség. 10 dkg hagyma. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). rétegenként zsírozzuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. és fedő alatt pároljuk. a feldarabolt csirkét. A füstölést szárítás követi. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. hogy ellepje. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. fedő alatt pároljuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. pirospaprikát. fél citrom levét. 16 dkg sárgarépa. 5 dkg paradicsom. majd füstöljük. a zöldpaprikát és paradicsomot. 9 kg sovány sertéshús. meghintjük pirospaprikával. és beletesszük a fácánt (a zúzával. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. 5 dkg cukorral. kevés köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. egyenletes. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 16 dkg petrezselyemgyökér. törött borsot szórunk rá. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg.1 dkg törött bors. A füstölés ideje kb. réteslappal beborítjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. vékony. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 10 dkg zöldpaprika.5 kg marhahús. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A betöltött rudakat néhány órán át. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Vízzel felöntjük. 1 dkg salétromsó. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. felöntjük vízzel és megpároljuk. szegfűszeggel. majd addig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. 0. Amikor a hús Klemi 271. összekeverjük. Tejfölt adunk hozzá. megsózzuk. Közben a sárgarépát. Így sima. megkenjük zsírral. szikkasztjuk. Kb. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 3 kg szalonna. A szalámi kb. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 5 dkg mazsolával. 35 dkg só. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. illetve töltjük. a zellert kis kockákra vágjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 2 dkg porcukor. 143 . Fejét és csüdjét levágjuk.és narancshéjjal. megsózzuk. ráncosodását okozhatja. só. és párszor fellobbantjuk. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. kevés zsírban megpirítjuk. Ha a csirke puhulni kezd. és pirosra sütjük. 4 dkg köménymag. szürkésfehér bevonat alakul ki. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. egy hét.(piskóta-) morzsával. 1 dkg paprika. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll.DPG Recepttár 271. 70 dkg burgonya. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. a petrezselyemgyökeret. míg a burgonya és a csirke megpuhul. a szívvel együtt). és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük.

darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. porcukor 4 dkg. pirospaprika. Ha a víz forrni kezd. 3 dkg só. só. meghintjük pirospaprikával. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. filézzük. de nem keverjük. tej 2 dl. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. és 1 óráig főzzük. Ha a víz forr. A halakat megtisztítjuk. 350 g kecsege. és visszarakjuk a saját levébe. Azután 5 dkg élesztővel. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. úgymint kecsege. 15 dkg vöröshagyma. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 3 dkg pirospaprika. hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 1 db száraz cseresznye paprika. és ezzel még jól kidolgozzuk. 144 . 10 dkg paradicsom. mint az eddigieknél. Az alapléhez sót. Szegedi halászlé 1. 25 dkg vöröshagyma. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. és kicsontozzuk. csak a lábast kell rázogatni. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Hozzávalók: 60 dkg ponty. paprikát. 25 dkg kecsege. megsózzuk. Elkészítése: Bográcsba. 1 db kis paradicsom. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A halászlét időnként megsózzuk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és így tálaljuk. Szegedi halászlé 3. só 1 késhegynyi. kivesszük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Ha jól kidolgoztuk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. A hal alaplevet átszűrjük. 350 g süllő. csak rázni. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 25 dkg süllő. de nem passzírozzuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. pici sóval. tej 2 dl. Szegedi halászlé 2. és úgy járunk el vele. hogy szép piros színe legyen. 15 dkg paprika. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Ha bográcsban készült. kanállal hozzákeverjük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. megtisztított halfejből. mint a rétes tésztát. vaj 15 dkg. Ezért lényeges. 50 dkg harcsa. harcsa. 4 dkg porcukrot. majd tejjel tésztának keverjük. A halak fejét. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. 500 g harcsa. Klemi 271. és paprikát teszünk bele. kevés sót. hogy elválik a csontjától. csontjait külön egy lábasba tesszük. A halcsontból. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 40 dkg harcsa. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Szegedi halászlé 4. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. és 10-15 percig főzzük. 50 dkg süllő. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. kissé lehűtjük. Kavarni nem szabad. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Több féle halat. hogy a halat befödje. csipetkét főzünk bele. abban szervírozhatjuk. élesztő 5 dkg. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. tojássárgája 8 db. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. ízlés szerint UNIVER pirosarany. és habzani kezd.DPG Recepttár 271.

(régi recept) Többféle halat: harcsát. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. pontyot. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. hogy lassan forrjon. Ha bográcsban főzzük. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. A megtisztított. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. mert akkor széthull. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. i ek zsír. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. paprikázni. hadd érjenek össze az ízek. Ha főlés közben kezd habzani. só „Megfőzzük az apróhalat. és lehűtjük. 2 db hagyma. bele a hagymát. 100 g friss paradicsom. elég három. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. héját lehúzzuk. egy kevés paradicsomot. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. 145 . pontynak. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. majd szitán áttörjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 2 db zöldpaprika. Szegedi halászlé 6. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a fejet. ikrát és tejet. Ha a víz forrni kezd. hogy az elég legyen. 2 db kemény tojás. bors. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Halsalátához: 700 g főtt hal. 1 dl olaj. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől.DPG Recepttár 271. 200 g zöldpaprika. só. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. kecsegét. Amikor megfőtt. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Forrás közben meg kell ízlelni. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. melyben harcsának. harcsát és pontyot. Azután a puhára főzött. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. bárhogyan készítsük is. kettévágva magjait kinyomkodjuk. amíg föl nem bontottuk. fél kg ikra és tej. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. 10 dkg pirospaprika. soha se kell föltevéskor annyi sót. A paradicsomot leforrázzuk. azoknak a vérét). hogy a lé ellepje és gyors tűzön. abban tálaljuk be. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Kavarni nem szabad. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. mert a hal sokkal ízletesebb. mert csak így ízletes a hal igazán. egy darabka halikrát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. mert a hal gyorsan megfő. és szintén kockára vágjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát. saláta levelek. hogy az egészet ellepje. Lehet apró csipetkét is belefőzni. magából is ízletes paprikást főzni. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. de a bográcsot ne rakjuk tele. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. ha a vérével együtt főzzük meg. levét leszűrjük egy lábasba. 1 db burgonya. kecsegének. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Szegedi halászlé 8. Klemi 271. a hagymát. E félórai lassú forrás után kész. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. belerakjuk a halat úgy. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Ezután mindezt összekeverjük. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. vagy pontyból. és vízzel föleresztjük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. vagy fej 2 kg ponty. a karikákkal befedjük a lángot. 80 g Vitapricz. ecet. megmosni. 5 g fűszerpaprika. a fejet. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. a szeletekre vágott hagymát. tokot kell választani. paprikát beletenni. Szegedi halászlé 7. Pirospaprikával megszórjuk. 2 kiló halat. és ha szükséges utánsózni. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megtisztítani. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. ha nem. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük.

hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. a köménymagot. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Egy fej fokhagymát összezúzok. hozzáadok két marék sót. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 15 deka vegyes zöldség. 2 dkg. majd meleg helyre téve. Felforraljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. olaj a sütéshez. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 paradicsom. jól megsózzuk (annyira. és ha már a lecsó megfőtt. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. és fedő alatt pároljuk. két kanál jófajta paprikát. Ezután rátesszük a pirospaprikát. . letörölgetjük. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Apró galuskával tálaljuk. Utána fölszeleteljük. A szűzpecsenyét megmossuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. beletesszük a lecsót. majd a paprikával bedörzsöljük. Félórai 146 Klemi 271. hozzáadom a húshoz. só. pirospaprika. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Összeforraljuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. tűzálló tálba öntjük. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 1 kg burgonya. Egy hétre teszem fel a füstre. Szalonnával megspékeljük. 2 dl tejföl. ropogósra sütjük a forró olajban. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál lecsó. Szegedi marhagulyás 1. Amikor jól forr. és hozzátesszük a sült burgonyához. 6 deka liszt. A bél végét erősen elkötöm. néhány szem köménymag. 2 dl tejföl. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. puhára pároljuk. só. 1 kanál liszt. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Tégy hozzá egy csipet sót. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. és lisztben megforgatva. majd felszeleteljük. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 2 gerezd fokhagyma. 5 deka vöröshagyma. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Meghintjük törött borssal. de már nem forraljuk. kb. kis lángon. pirospaprika. míg a levét elpárologta. a kockákra vágott burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. 1 hagyma. karikára vagdaljuk. 25 dkg zsír. 2 cm szeletekre. 1 liter vízzel felengedjük. 2 evőkanál porcukrot. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és vékony érmékre vágjuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). pirospaprika. rövid lével sütőben. Bő. hogy nagyon sósnak érezzük). só. sózzuk. Ha a hús puha. cukros tejjel futtatott élesztőt. pirospaprikával. Jól összekeverve. 1 evőkanál olajon átsütjük. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). hogy oda ne égjen. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. vékony karikákra vágjuk. és a májszeletekre öntjük. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. A burgonyát meghámozzuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és a sütőben megsütjük. paradicsom. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. késhegynyi szagos borsot. és salátával tálaljuk. 6 deka zsír. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). zöldpaprika. puhára pároljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. fél kiló burgonya. megsózzuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük.

5 tojás. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. de egyforma darabokra vágjuk. 1 l húsalaplé. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. erre egy palacsinta. 5 dkg vaj. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Lefedve 25 percig pároljuk. Ekkor belekeverjük a tejfölt. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál pirospaprika. édes-nemes. 5 dkg vaníliás cukor. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. vaníliás cukrot. Ezt ismételjük. mintha torta lenne. rá túró. 25 dkg tehéntúró. a tarhonya teljes duzzadásáig. cukrot. 5 dkg mazsola. majd kicsi. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 1 fej vöröshagyma. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Úgy szeleteljük. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 evőkanál vaj. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml).3 mm / vágj belőle 6 . hozzáadjuk a diót. 500 g savanyú káposzta. mazsolát. 1 dl tejszín. 1 gerezd fokhagyma. 8 dl húsleves.DPG Recepttár 271. a zúzott és összevágott fokhagymát. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. pirítjuk tovább. 5 dkg vaj. 20 dkg darált dió. készre pároljuk. 25 dkg barackíz. 40 dkg burgonya. só. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Vajazott sütőlapra tesszük. 147 . A hagymát és az almát megtisztítjuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. lekvárt és cukrot teszünk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. A pörköltet sóval és borssal. frissen őrölt fehér bors. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 15 dkg zöldpaprika. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 2 . ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap.8 cm átmérőjű kockákat. mint a tortát. hozzáadjuk a vajat. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 1 késhegynyi cukor. őrölt paprika. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 közepes fej vöröshagyma. 2 alma. A fehérjékből vert kemény habba. amíg a hús meg nem fő. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 6 dkg cukor. letakarva. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. megolvasztjuk. 6 dkg kakaópor. 20 dkg füstölt kolbász. Beletesszük a hagymát. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 citrom reszelt héja. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. 1/4 rúd vanília. és hajtsd össze papucsformára. Pirosra sütjük. citromhéjat és jól elkeverjük. míg jól kenhető massza lesz belőle. Hogy jobban ragadjon. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. és addig forraljuk. illetve meghámozzuk. A jó. só. 1 dl tejföl. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 10 dkg cukor. és még 2-3 percig. 2 evőkanál olaj. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük.

A gyúródeszkára teszünk 0. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 tojás sárgáját. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük.5 citrom reszelt héja. megvagdaljuk. izsópot. 148 . cukor 2 kocka. Borsikafű. Rövid lével tálaljuk. tej 1. porcukorral megszórjuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. 0.DPG Recepttár 271. Ráteszünk 2 palacsintát. 2 gerezd fokhagyma. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. két óráig kelni hagyjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. csokoládé 12 dkg. 1 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. és ezzel újra keverjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 20 dkg liszttel. lazán felcsavarjuk.. 5 dkg füstölt szalonna. tejföl 2 dl. só 1 kk. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 3 dkg finomliszt. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. A bort a vaníliás cukorral. 0. kakukkfüvet. 2 fej vöröshagyma. izsóp. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. és négy egyenlő részre vágjuk.5 kg. 1 kiskanál pirospaprika. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. amíg a hús jól meg nem puhult. A darált diót cukros tejben felfőzzük. vaníliás cukor. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. addig pároljuk. tetejére 1 tojás. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. törött bors. 3 egész tojással. megkenjük tojással. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. hozzáöntjük a bort. megsózzuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. rátesszük a zúzott fokhagymát. töpörtő 25 dkg. vaj 12 dkg. bazsalikom. forró sütőben sütjük meg. kevés citromhéj. 0. vanília krémmel leöntjük. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt.5 cs. vanília 1/4 rúd. s vajazott tepsibe téve. tej 1 dl. amennyi ellepi. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Teszünk bele 12 dkg vajat. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. vaníliás cukor. Klemi 271. Kisütjük. 10 dkg cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. jól elkeverjük. Fedő alatt takaréklángon. 5 dkg mazsola. piskóta-morzsa 17 dkg. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. tojássárgája 10 db.5 cs. 2 dkg cukor. Kockákra vágva tálaljuk. Rizlinggel főzött. zöldpaprikát. 3 tojás. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 10 dkg darát dió. háromszögletűre hajtjuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Liszt 0. citromhéjjal felforraljuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. 2 babérlevél. liszttel kikeverjük. A tojások sárgáját a cukorral. tojássárgája 2 db. 2 paradicsom. hozzáadjuk a mazsolát. meleg helyre tesszük. és egyenletesen elosztjuk rajta. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 15 db palacsintát sütünk. só. Sütőben elősütjük.5 dl. kávéskanál sót. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. vaníliával habosra keverünk. babérlevelet. 7 dl vörös bor.5 kg lisztet. 1 dl olaj.5 dl tej. paradicsomot. megborsozzuk. mandula 17 dkg. megszórjuk pirospaprikával. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. lapokra vágjuk. 4 db reszelt csokoládét. kiszaggatjuk. 5 dkg cukorral. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. cukor 18 dkg. 1.

5 dl szódavíz. végül a húsra öntjük. csipetnyi só. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. belekeverem a darált diót és a porcukrot. hozzáadjuk a megtisztított. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. fehérrépát. 5-10 dkg zsír. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. kevés kristálycukor. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. só. Megjegyzendő. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal.teljesen puhára pároljuk. 1 zacskó vaníliás cukor. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. 4 dkg vaj. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. az öntethez 2 dl tej. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 kg sertésköröm. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Először megkeverem a palacsintatésztát. majd tálra rakjuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. kevés. Hozzáadjuk a megtisztított. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Párolt rizzsel tálaljuk. 10-12 dkg porcukor. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. hogy csak forrón jó. Kihűlés után szeleteljük. pirospaprika. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 15 dkg darált dió. két egész tojást és sót. a töltelékhez 1 dl tej. 1 vöröshagyma. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 10 dkg lecsó. sóval ízesítjük. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 1 egész tojás. 1-2 gerezd fokhagyma. vékony karikákra vágott sárgarépát. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 149 . 5 dl tejföl. fél kg savanyú káposzta. kis darabokra vágom. só. 1 dl tej. majd rálocsolom a tésztára. 2 evőkanál olaj. Ha zsírjára sült. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. amíg a hab rászárad a tetejére. amíg az összes folyadékot be nem szívja. majd kevés vizet öntve alá . a tetejére 2 tojásfehérje. 1-1. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk.DPG Recepttár 271. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. 1 szál sárgarépa. olcsó és könnyű tészta. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 2 dl tejföl Klemi 271. gyorsan készíthető. 1. 1 kiskanál liszt. pirospaprika. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 2 tojássárga. Vajazott tepsibe tesszük. 4 alma. só Elkészítés: A kicsontozott. majd sodorjuk össze. köménymag. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. mind a két oldalát szép pirosra. A töltelékhez a tejet felforralom. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. borssal. meglocsoljuk tejföllel. 1/2 óráig). cikkekre vágott almát. A felvert tojást. 1 szál fehérrépa. 1/2 csomag Váncza-sütőport. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Rendkívül finom. majd puhára pároljuk. Ez igen jó. Kivesszük a húst. E lepényeket öntözzük meg zsírral. pirospaprikával. és deszkán felszeleteljük. majd langyosra hűtöm. Forró sütőben addig sütöm.fedő alatt . Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat.

szőlő. Amikor a káposzta puhára főtt. 1 evőkanál szalonnazsír. egész bors. 20 percig pároljuk. vöröshagyma. 1 citrom levét.DPG Recepttár 271. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 100 g gyökér. Vajazott tepsibe téve. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Közepes tűznél lassan sütjük. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. betekerjük és félretesszük. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. 1 kávéskanál paprika. fehérbors. pirítsuk meg aranybarnára. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 1 paszternák. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. citrom. a forró káposztát a tetejére rakjuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Készre főzés után leszűrjük. vöröshagyma. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Kevés meleg vízzel felengedjük. Szilvásváradi pisztráng. zöldségekből babérlevél. és még egyszer felforraljuk. és szedjük le a habját. végül hozzáöntjük a fehérbort. . Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 1 ek liszt. pár szem őrölt köménymagot. só. amíg a hús majdnem leválik a csontról. belehelyezzük a haltekercseket. ha kihűlt.nyak. pörkölt mogyorót. belülről olajjal kikenjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. fűszerezzük. majd késhegynyi fahéjat. és finomra vágott kaporral megszórjuk. és ebben a lében megpároljuk. kevés sót. citrom. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. ráütjük a tojást és megsütjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. babérlevél. A pisztrángot kifilézzük. Forró vajban az apróra vágott gombát. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. fedő alatt puhára pároljuk. 5 dkg darált. igen kevés tört szegfűszeget. 1 szelet reszelt csokoládét. a szeleteket kiterítjük.-sütőport keverünk hozzá. és öntsük bele a levest és a zöldséget.-vanillincukorral jól kikeverünk.máj. majd ráöntjük. és 1/2 cs. felengedjük a hal levével. . kevés tejföllel még leöntjük. sóval. Hagyjuk a levest lassan főni. 3 tojás sárgájával. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Kihűlés után szeleteljük. V. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 200 g sárgarépa. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Vegyük le a tűzről. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Sózzuk. Főzzük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. és összeforraljuk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. hozzáadjuk a tejszínt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 20 dkg barna lisztet. Ezután kevés vízzel felengedjük. fehérbor hozzáadásával. Csökkentsük a lángot. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. félbevágott. a pontyszeleteket. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 150 . 200 g krevett (rák). majd elkeverjük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. fehérborssal fűszerezzük. 2 dl tejszín. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 2 dl fehérbor. Klemi 271. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 1 karalábé. egész bors. és 1/2 cs. só. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 1 murok. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával.tüdő és . paradicsommal ízesítjük. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 2 tojás. a velőt külön tálaljuk. A bárányfejet szétvágjuk. amelyben a hús főtt. Előmelegített sütőben kb. 100 g vaj. és alufóliával kibéleljük. V. tejszínt adunk hozzá. 100 g zeller. Adjunk hozzá lisztet. amíg sima lesz. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Világos vajas rántást készítünk. Páclevet főzünk a halcsontból. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 50 g liszt.

vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. majd tojás és kolbászkarika. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. A záró réteg palacsinta legyen. 8 dl tej. reszelt citromhéjjal. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. és olvasztott csokoládéval. 10 dkg cukor. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. narancs gerezdekkel. 25 percig sütjük. zsír. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 3 dl. köret. 6 dkg tejcsokoládé. Csuszatésztával tálaljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 2 dl tejszín. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Megtöltjük az üreget. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Újra két db palacsinta következik. Jól összeforraljuk. borsozzuk. a maradék rákot megfuttatjuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1.pároljuk. 2 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Fejes salátával tálaljuk. kis halmokat formázunk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 151 . saját levével tálaljuk. tejföl. törött borssal. pirospaprika. és a mártáshoz adjuk. sóval bedörzsöljük. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Kivajazott. a fahéjat. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Sózzuk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Igen jó. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 8 dkg dió. kívülről is sózzuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . és üreget nyitunk. 10 dk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 2 dkg mazsola. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. hogy tölthető masszát kapjunk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. amelyet előzőleg sóval. fél citrom héja. V. Vegetával ízesítjük.amíg a hal húsa meg nem puhul . amibe előre beáztattuk a mazsolát is.-vanillincukorral. ponty. a durvára vágott diót és a vörösbort. rászórjuk a pirospaprikát. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. vöröshagyma. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Natúr húsok mellé kiváló köret. irdaljuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. kevés reszelt citromhéjjal. a reszelt citromhéjat. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. ráöntjük a tejfölt. Amikor kihűlt. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Sóval. só. majd sütőben puhulásig pároljuk. 12 dk. Burgonyapürével. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük.DPG Recepttár 271.5 kg. 1/2 cs. 1 dl vörösbor. kivajazott tepsibe helyezzük. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 4 dkg vaníliás cukor. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 2 dk. a cukrot. elkeverjük. és tartós teasütemény.

állni hagyjuk. salátával díszítve tálaljuk. törött borssal fűszerezett. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. és mikor a burgonya félig puha. 25 percig sütjük. Közben vajból. törött borssal. vagy faszénparázs felett megsütjük. Liszt 0. 20 kg. borssal fűszerezzük. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 50 kg. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. törött bors. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk.ízesítünk. Őrölt borssal ízesítjük. majd kevés liszttel meghintjük. sózzuk. a széleit bevagdossuk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 5 dkg sertésmáj. 003 kg. 30 percig sütjük. 05 kg. 5 dkg zsír. és kivajazott. Ekkor sóval. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 40 l. A húst felszeleteljük. Klemi 271. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Olaj 0. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. tálalhatjuk tejfölre is. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 005 kg. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 5 dkg gomba. kiveregetjük. 1 csomó petrezselyemzöld. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 60 dkg rövid karaj. 2 evőkanál zöldborsó. meghintjük pirospaprikával. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 50 l. 20 kg. Só 0. 8 dkg paradicsom. a felszeletelt gombát. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Tojás 18 db. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Fokhagyma 0. Letakarva puhára pároljuk. Friss kapor 1 cs. Morzsa 0. amíg a hagyma üveges nem lesz. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. eldolgozott húsgombócokat. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. sóval. 20 kg. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Őrölt bors 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. amelyet sóval. majd leszűrjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Tejföl 0. tűzálló edényben kb. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 1 fej vöröshagyma. Sóval megszórjuk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 5 dkg liszt. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 50 kg. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 1/2 órán át. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 12 dkg gépsonka. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 152 . majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Füstölt sertéscomb 0. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. só. 1 késhegynyi törött bors. Vöröshagyma 0. Sertéscomb 0. borsozzuk. 003 kg. 3 evőkanál olaj. pirospaprika. és kevés zsírban. Pirospaprika 0. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. kiklopfoljuk.

megsózzuk. Télen. tojásba. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 1. fél kg zöldbab. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 80 dkg lapocka. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. és egyszer átforraljuk.DPG Recepttár 271. 20 dkg hagyma. 1 teáskanál porcukor. kávéskanál liszttel lehintjük. 50 dkg szalonna. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 hagyma. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. és 1 órán át. 4 dkg szalonna. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. olaj a sütéshez. 1 evőkanál pirospaprika. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Ezután deszkára helyezzük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 3-4 dkg só. amennyi ellepi. 5 dkg liszt. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). majd néhány órai szikkadás után gyenge. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. A szeleteket kivesszük. vizet öntünk alá. sózzuk.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. bors. szellős helyen. és lassú tűzön pároljuk. Petrezselyemmel. Csontlében puhára pároljuk. a hagymát és tovább pirítjuk. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. két kis tölteléket számítva egy személyre. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. ízlés szerint. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 5 dl tejföl. hideg füstre tesszük. és bőrével együtt annyi sós vízben. borsozzuk. cseresznyepaprikát. 2 db cseresznyepaprika. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Legvégül következik a paradicsompaprika. mustár. majorannát. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 1 db tojás. majoránna. Elég sokáig eláll hűvös. Beletesszük a húst. olaj a sütéshez. bors. kicsi kockákra vagdaljuk. és azonnal fogyasztható. lecsurgatjuk. 20 dkg gomba. só. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1 kis fej vöröshagyma. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 3 gerezd fokhagyma. abáljuk. félpuhára főzzük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Ezután hozzáadjuk a gombát. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. felkockázott gombát. uborkával díszítjük. behintjük paprikával. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. sót. Klemi 271. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. levéből kivéve lecsurgatjuk. fokhagyma. ha konzerv zöldbabból készítjük. A csülköt megtisztítjuk. 153 . lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. ketchup. A levet kissé megsózzuk. és a tejföllel felöntjük. 2 evőkanál olaj. majd lisztbe. Felszeleteljük a hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. só. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 2 paprika. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. fekete borsot. majd vékony. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. morzsába bemártva panírozzuk. Kapros tejföllel tálaljuk. 1 db zöldpaprika. paprikát. 2 paradicsom. 10 dkg liszt. 1 dl tej. kockára vágott szalonnát. és a másik végét is szorosra kötjük. 10 dkg szalonna. a szeletekre vágott zöldpaprikát. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük.

1 csomó petrezselyemzöld. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. üveges babból készítjük. megforgatjuk a nyársakat. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Paprika. 5 dl olaj). salátalevelek. bőrüket lefejtjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. só. darabolt babot. mint pl. 10 g zselatin. és úgy hajtogatjuk. őrölt bors. Hozzáadjuk a tisztított. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. rárakjuk az elősütött húsokat. 30 g füstölt lazac. só. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. és addig folytatjuk a keverést. só. és hústűvel megtűzöm. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 5 dkg sonka.80 kg süllő. vagy aláhajtogatjuk. ecet. Bő. 100 g alma. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Ha télen. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. kevés vizet is öntünk hozzá). (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. öntünk alá egy kevés vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 100 g ecetes uborka. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Ha a hús és a bab is megpuhult. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. sóval. borsó. só. törött bors. lehűtjük. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. tojásba mártom. 1 fej vöröshagyma. míg az olaj el nem fogy. tárkonylevél. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. a szeletelt paprikát. 5dkg füstölt szalonna. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 1 db citrom leve. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 5 dkg szárnyasmáj. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. olaj. borssal. majd ebben a levében lehűtjük. Sóval. só. 154 . hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 1 kis fej hagyma. 200 g burgonya. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. A húsokat félretesszük. a megtisztított almát Klemi 271. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. rizs. zsírjára sütjük. 1 tojás. A héjában főtt burgonyát. kevés citromlével hígítjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. de lehet zöldség is. gerinc. 4 dl tartármártás. begöngyölöm vagy félbehajtom. pár csepp ecettel. Közben elkészítjük a majonézmártást.DPG Recepttár 271. uszony. megsózzuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 2 dkg zsír. paradicsom. lisztbe mártjuk. Sóval. 5 dkg gomba. sárgarépa. 10 dkg liszt. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. karfiol). 300 g halaszpik. borssal meghintem. jól összeforraljuk (ha kell. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. citromlé). majd hozzáteszem a gombát. 1/2kg zöldbab. 2-2 db paprika. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. leszűrjük. 3 db kemény tojás. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. a sonkát és a májat. 150 g zöldborsó. 1 pohár tejföl. bors. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 5dkg liszt. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. A gombát. és az alaplében puhára főzzük. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Cayenne bors. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. majd a fennmaradó részekből (fej. Állandó keverés közben készre pirítom. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Ha túl sűrű lenne. enyhén megborsozzuk. forró olajban szép lassan megsütöm. Mikor a bab félpuha. kevés citromlével ízesítjük. és lassan pároljuk. és vékonyra kiverem. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Ezután a filét gyengén besózzuk. Ha az egyik oldal megsült. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. megszórjuk egy kanál liszttel. 20 g mustár. Lisztbe forgatom. de szeletelve mutatósabb).

megkenjük paprikakrémmel. Klemi 271. 2 evőkanál paradicsompüré. kevés pirospaprika. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk.tésztát adok mellé. paradicsompürével. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. törött bors. és forrón tálaljuk. 1 kanál paradicsompüré. az édes káposztát meg kell abárolni. só. Ha már az is megpárolódott. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Ha édeskáposztába töltjük. 1 kanál paprikakrém. 1 db vöröshagyma. 1 késhegynyi majoránna. zsír vagy olaj. 2 db tejben áztatott zsemle. a főtt zöldséggel összekeverjük. ha túl híg és lefolyik a halról. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 kisebb petrezselyemgyökér. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. borssal. 1 fej káposzta. 3-4 evőkanál olaj. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. és zsírjára pirítom. zöld.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. és fedő alatt puhára párolom. 155 . 80 dkg vaddisznólapocka. bors. piros paprika. a rizzsel összekeverjük. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Fűszerezzük. 1/2 kg darált sertéshús. Forró olajon megpirítom. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 kanál pirospaprika. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 tojás. 1 evőkanál pritamin. Közben megsózom. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 nagy lila hagyma. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. Savanyú káposztába töltjük. amikor megdermed rajta. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 narancs héja. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. a tálra készített hústekercsre öntjük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. kicsit pirítjuk. 1 teáskanál kakukkfű. 1 csipet fokhagymás só. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. egy darabig azt is pároljuk. 30 dkg fehér szalonna.gerezdekkel díszítjük. Külön tálban tartár-. majoránnával. Apránként aláöntöm a vörösbort. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 10 dkg gomba. közben gyakran megkeverem. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. s rá a töltelékeket. borsozzuk. 4 db savanyú uborka. ráöntjük a vörösbort. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 30 dkg sertéshús darálva. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. teszünk bele egy evőkanál lisztet. ízlés szerint só. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 paradicsompürét. mustárral. és pritaminnal fűszerezem. 1 csipet bors. levéből kiemeljük. Köretnek kifőzött kagyló . Elkészítése: Megtisztítom. 8-10 szem borókabogyó.vagy csíki mártást adunk hozzá. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. kockára vágott aszpikkal. borsozzuk. felforraljuk. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Hústűvel megtűzzük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. megszórjuk kakukkfűvel. só ízlés szerint. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. majd sütőben. szétnyomott borókabogyóval. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. kevés fokhagyma. kakukkfűvel. 1 evőkanál liszt. sózzuk. Ha már megpuhult. a pecsenyezsírt felforraljuk. lehet édes vagy savanyú. 2 cikk fokhagyma. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. só. 1 dl vörösbor. 1 dl olaj. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. bors. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. reszelt narancshéjjal. fokhagymás sóval. 1 kg apró savanyú káposzta.

Leöntjük fehérborral. a ponty törzsét felszeletelem. tejföllel tálaljuk. egy tojással. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. A hagymát apróra vágom. 1 nagy fej káposzta. 156 . 3 dkg édes-nemes paprika. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. majd áttöröm. Vízzel fölengedve puhára főzzük. és forró sós vízben megabáljuk. só. rövid lével. a félretett ikrát. ízlés szerint cseresznyepaprikát.DPG Recepttár 271. késpengével lepattintom a keserűfogát. a fűszernövényekkel. 2 fej vöröshagyma. megmossuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 1 liter hideg vízzel felöntött. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 3 dkg liszt. beleteszem a sót és a paprika felét. szerecsendióval. 1 hegyes csípős zöldpaprika. passzírozzuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. haltejet. 1/2 cseresznyepaprika. amitől igazán egyedivé. fokhagymával. petrezselyemzöld. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Ezt kb. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. farkát levágjuk. amikor az így elkészített. 5 g bors. megsózzuk. 3 zsemle. szerecsendió. 5 dkg fokhagyma. 3 dkg liszt. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 2 zsemle. Sült hasábburgonyával tálaljuk. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Tejföllel. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 4 dkg zsemlemorzsa. 1 dl paradicsomlé. farkukat. Minden szakembernek. 50 dkg lecsó. Borsikafű. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 evőkanál reszelt hagyma.2 kg sertés apróhús. Hozzáadjuk a lecsót. A levébe belerakom a pontyot. leöntjük paradicsomlével. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Hozzávalók: 500 gr apróhal. zúzott babérlevéllel. salátával díszítjük. Természetesen ez csak egy alaprecept. hozzáadjuk a pirospaprikát. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. rátesszük a többi felaprított káposztát. 1 ek enyhén csípős paprika. A ponty fejét. 15 dkg hagyma. hogy a halakat éppen csak ellepje. 1 kg ponty. 40 dkg vöröshagyma. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 2 evőkanál olaj. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. és becsomagoljuk. 1 tojás. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 10 adag sült burgonya. fejüket. sóval ízesítjük. 1 csípet kakukkfű. 2 dl tejföl. egy nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. ill. hozzáadjuk a megtisztított. majd felöntjük annyi vízzel. 20 dkg sárgarépa. 15 dkg darált füstölt tarja. Tiszai halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. finomra vágott hagymát. majd kb. 4 dkg vaj. 1-1. gyengéden megsózzuk. illetve a bort és még öt percig forralom. 20 dkg zsír. 1 törött babérlevél. az áttört apróhalat és a hagymát. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Mikor forr. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 dl tejföl. puhulásig főzzük. majd lassú tűzön 10 -15 percig. a törzsét kb. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1 cseresznyepaprika. 2 dl fehérbor. uszonyaikat levágom. Összegyúrjuk. erre helyezzük a tölteléket. Tiszai halászlé 1. 2 dkg só. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. hagymás zsíron ledinszteljük. ízesítjük sóval. 4 dkg só.

a szakácsok.DPG Recepttár 271. a zamat. Klemi 271. 8 dkg Koronás Porcukor. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. hogy hártya képződjék fölötte. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. lisztbe mártjuk. s máris más egy kicsit az íz. Most rakosgasd rá a kecsege. és szétmállik). 8 dkg liszt. só. hogy oda ne sül-jön. Forró margarinban megforgatjuk. hozzáadjuk a sertéshúshoz. ha megfőtt. mi szabadban főzzük. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. utóbb a potykadarabokat. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 1 kanál paradicsompüré. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. 1 dl bor. Így elkészítve fölséges jó a hal. s mire megfőtt. elpuhul a hal. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. megpirítjuk. 3 dkg vaníliás pudingpor. 1 dl olaj. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 3 dl tejszín. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. szeletelt mandula. 5 dkg zsír. hogy ne teljesen lepje el a halat.és csukaszeleteket. 10 dkg pirított. 30 dkg szőlő. fedő alatt pároljuk. 10 dkg dióbelet. mert az úgyis ereszt vizet. A hagymát apróra vágjuk. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. ezekre ismét vöröshagymát. törött bors. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. hagyd 10 percig hűlni. rátesszük a húsra. abból egy kicsit többet. majd öntünk rá 1 dl bort. 1 dl bor. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Biztos jele. és sütőben szép pirosra sütjük. megborsozzuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. pirospaprika. 1-1 kilós kecsegét. 157 . 1 dkg vaj. 5 dkg mazsola. s végre a harcsát helyezd rá. 2 dl vizet. módja szerint. 1 csapott evőkanál liszt. de úgy. Párolás közben többször forgassuk. erős rőzselángnál. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. kitálalni vandalizmus volna). teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. kiverjük. 50 dkg szőlő. 1 dl mustot. Amikor már kezd puhulni. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). egy kanál paradicsompürét. és szintén megpirítjuk. 5 dkg Ráma margarin. megszórjuk pirospaprikával. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 1 dl must. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Amikor tálaljuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. tűzálló tálra fektetjük. Ha felforrt. 25 dkg sertésmáj. megsózzuk. 10 dkg dióbél. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 2 db tojássárgája. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 1 evőkanál liszt. Ebből egy kicsit kevesebbet. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 2 dkg zselé. 2 db. szórd be hagymával. amin nem kell csodálkoznunk. A díszítéshez: 3 dl borzselé. bors. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. az általa főzött lé. s töltsd fel vízzel. felényire roskad össze. Rázd meg gyakran. 20 dkg gomba. Ha már puha. hogy gőze erősen ragad. és kevés víz hozzáadagolásával. úgyszintén 2 zöldpaprikát. hogy az ízes mártást magába szívhassa. só. 1 dl bort. eleven pontyot. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. A májat vékony csíkokra vágjuk. a csirkét kiemeljük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg Koronás Porcukor. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. sózd jól meg. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. borssal bedörzsöljük. Jaffa szörp. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 20 dkg füstölt hús.

forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és puhára pároljuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Ha már langyosra hűlt. megtűzzük. 3 dkg liszt. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. Ismét felforraljuk. és leszárazott szőlőszemekkel. citromlével. 25 dkg kristálycukor. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. szeletelt mandulával borítsa be. A töltött tortát hűtse le. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 1. és tejfölös habarással sűrítjük. majd egy pici sót. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Az egészet megdaráljuk. 1 kanál paradicsompüré. 1 citrom. Tegye a lapra a lábast.5 dl tejföl. 1 rúd fahéj. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. só. Oldalát pedig pörkölt. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 10 dkg főtt füstölt tarja. és az olajon átpirítom. 1 csokor petrezselyemzöld. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 5 szem szegfűszeg. 3 dl fehérbor. hozzákeverjük a tojást. ízlés szerint. töltse meg a már hideg krémmel. 1 tk keményítő. de már nem forraljuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. majd a felforrt levest áttörjük. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. majd hűtőbe rakjuk. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. kristálycukorral. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. a fehérborsot. és összekeverjük a megpárolt gombával. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 tojás. só. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. és a negyedét apró kockákra vágjuk. sót. fél citrom héja. Ha ragacsos. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Klemi 271. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Az őszibarackot meghámozzuk.DPG Recepttár 271. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd kifacsarjuk. szegfűborsot. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 158 . A tojássárgáját keverje ki cukorral. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Felforralom. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. zöldpetrezselyem. Felcsavarjuk. az áztatott mazsolát. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). hozzáadunk 1 dl bort. hozzáadom a tört fokhagymát. 2 szem szegfűbors. majd leszűröm. díszítse a tetejét. só. 1 tojássárgája. Szórja a sárgájához a lisztet. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 dl tejszín. A megmaradt barackot vízben. 8 dl fehérbor. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Ügyeljen arra. rajzolja körbe. 1 tojás. 10 dkg kristálycukor. és az átszűrt levessel felengedem. 2 gerezd fokhagyma. a fehérjét pedig verje kemény habbá. a zselatinporral. 1 evőkanál olaj. 1 dl édeskés tokaji bor. fahéjjal és a citromhéjjal. vagy comb. majd lemosott. csak bélelje az alját sütőpapírral. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. végül belekeverem a tokaji bort. fahéj. ízlés szerint fűszerezem. ollóval vágja körbe. 2 zsemle. 5 dkg gomba. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. fehérbors. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 citrom héja. Borzselével fényezze. 15 dkg párolt vegyes zöldség. a paradicsompürét. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 2 dl tejszín. Jól lehűtjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét.

az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. majd leszárítom. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk.ízlés szerint . hogy a darabok szét ne hulljanak. mint egy tortát. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 2 dkg paprika. rá amennyi ellepi. és rizzsel tálaljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. de nem forraljuk. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. zöldpetrezselyem. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és befödve addig pároljuk a sütőben. Klemi 271. dörzsölünk. 6-8 szeletre vágjuk. 159 . 0. só. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk.előző nap összetörjük. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 25 dkg só. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és forráspontig melegítjük. 2 kg bőrke. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. és készre pároljuk. Beletesszük a vöröskáposztát. cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Felül egy kissé megsózzuk.5 kg szalonnanyesedék. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 1. Másnap csak a levet adjuk hozzá. borsot. ízlés szerint. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. és felszívja a paprikás zsírt. 7 dkg őrölt feketebors. 4 dkg só. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. hozzáadom a tokát. majd ecettel és vízzel felengedjük. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk.5 kg hagyma. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 10 dkg fokhagyma. vagy két napra fel is füstölhető. Mikor félpuha. Ebbe a nyílásba sót. Együtt megpuhítjuk. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Hús. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd.DPG Recepttár 271. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . metélőhagymát. olaj. ízlés szerint cukrozzuk. Hidegen fogyasztó. pirospaprika. Azonnal tálaljuk. metélőhagyma. cukorral ízesítjük. Vastag hurkabélbe töltöm. Hozzáadom a fűszereket. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. vöröshagymás. Másnap leszűrjük. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 6 dkg paprika. törött bors. 16 dkg lángolt kolbász. és egy napig állni hagyjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. majd annyi vizet öntünk. 1 nagy grépfrút. végeit hústűvel megtűzzük. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. bors. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Onnét kivéve lehűtöm. 3 dkg vaj. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Ha levét elpárologta. és edényestül az asztalra meneszteni. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. zöldpetrezselymet.

Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Ha kell. 10 dkg zsír. nem túl forró sütőben. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. kelbimbó. Sózzuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. és a forrásban levő vízbe dobjuk. uborka. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. a habosra felvert tojásokkal. A májat megmossuk. meghámozzuk. pirospaprika. 1 kk só. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Ha a szeleteket mind megsütöttük. majd összekeverjük a darált májjal. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. ugy. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Együtt pirítjuk 5 percig. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. 15 dkg füstölt szalonna. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. só. 1 mk törött bors. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 kg burgonya. hogy erős tűz felett legyen. hogy a karaj puha és megsült. paradicsomot teszünk. rakjuk csinosan hosszú tálban. és először lisztbe. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. karotta stb. liszt. só. tálaljuk. a tejjel és a fűszerekkel. jól vigyázva. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. a húst megsózzuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Legjobb ízű. 160 . Vegyes körítéssel. mindkét oldalon bevagdossuk. a bőrt a bordák peremén. A bőrt a szokásos módon. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk.5 dl tej. megtöröljük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Klemi 271. hogy minden egyes darab bőrös legyen. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt.DPG Recepttár 271. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. egymás felébe helyezve. szép rózsaszínűre sütjük. mely. fél fej savanyú káposzta. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Tordai pecsenye 2. és pirosra sütjük. mert nem igen kövér a tarja. 4 evőkanál kukoricaliszt. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Eközben ügyeljünk reá. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 10 dkg zsír. karfiol. Lehető forrón tálaljuk asztalra. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. 2 tojás. és roston szép pirosra sütjük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Leszűrjük. 2 gerezd fokhagyma. és a hússal együtt tesszük az asztalra.(20 dkg-os) vagy combszelet. egyszer megfordítva. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. kiemeljük a tepsiből. míg az edény falától el nem válik. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Ha meggyőződtünk róla. cékla. rizs. Forrón tálaljuk. törött fekete bors. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. néhány helyen bevágjuk. 1 mk reszelt szerecsendió. erre helyezzük a megsütött bordákat. burgonya. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Bő. A kukoricalisztet 2. 1. és egy napig hideg helyen tartjuk. pirospaprikával meghintjük. vizet öntünk alá. E hust sózzuk meg. Langyosra hűtjük. és a pecsenyeléhez öt ek. Tordai pecsenye 1. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. a húst besózzuk. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. és ebben párolva sütjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

a zúzott fokhagymát. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Vecsési sertésborda. 2 db paradicsom. kevés pirospaprikával megszórjuk. 1 gerezd fokhagyma. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. jól egybefőzzük. 2 fej vöröshagyma. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Megsózzuk. 1 kiskanál paradicsompüré. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. szép pirosra sütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. paradicsomot. 30 dkg füstölt csülök. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. aljára terítjük a burgonya felét. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Meghintjük liszttel. 10 dkg füstölt kolbász.meleg sütőben. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. két órán át. és majdnem puhára pároljuk a húst. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. megsózzuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. Kuktaedény aljára rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. cserépedényekbe átmerjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és együtt tovább pirítjuk. megszűrt citromlével ízesítjük. Előmelegített tálra tesszük. rá a karikára vágott hagymát. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. köménymaggal ízesítjük. feleresztjük 1. 8dkg zsír. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 5 dkg füstölt szalonna. Ha a hús megpuhult. Keverés nélkül. majd lábosba áttesszük. megborsozzuk. kakukkfű. tejfölt és tálra öntjük. Elkészítése: A kivert. és előmelegített sültestálra helyezzük. törött bors. felöntjük 2 dl vízzel. 1 gerezd fokhagymával. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. törött borssal meghintjük. 164 . bő levet kapjunk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. só. felülre a maradék burgonyát. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. hogy az ellepje. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. a bort. 1 kg burgonya. törött bors. elkeverjük 1 kanál liszttel. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. 2 dl tejföl. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Az egészet puhára főzzük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 1 dl olaj. egész borsot teszünk hozzá. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. A burgonyát meghámozzuk. A levet tejföllel dúsítjuk. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. só. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. a leeső részeket eltávolítjuk. 30 dkg savanyú káposzta. Sóval. pirospaprika. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. zöldpaprikát. és ropogósra sütjük. kivesszük a párolóléből. 60 dkg savanyú káposzta. sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. felengedjük vízzel. 10 dkg vöröshagyma. és tálalás előtt tejfölözzük. 50 dkg zöldpaprika. erre elosztjuk a hússzeleteket. melyre a savanyú káposztát terítjük. és forrón tálaljuk. és karikára vágjuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Meghintjük piros paprikával. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 2 gerezd Klemi 271. 20 dkg lángolt kolbász. közép . A kuktát lezárjuk. és sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.

A megtisztított gombát feldaraboljuk. 1 evőkanál mustár. 40 percig párolom. 12 dkg liszt. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. mert a maradék jobban és tovább eláll. liszt. 1 kis fej vöröshagyma. rátesszük. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 10 percig pároljuk. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. só és őrölt fekete bors. 50 dkg savanyú káposzta. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 1 dl olaj. vagyis éles. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. rátesszük a csirkét. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Ha a nyelv félig megfőtt. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 1 fej vöröshagyma. borsó nagyságúra szaggatom. kis kockákra vágott szalonnával. csak a mosogatás. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és a hús köré teszem. hogy ne legyen folyós a töltelék. karalábé). egy kevés vízzel. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. törött paprikával. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és összekeverem a felvert tojással. a sóval. nem kell hozzá még második féle is. és kb. zsírját kiolvasztom. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). megborsozzuk. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 3 dl tejföl. Mindkét oldalán megpirítom. 1 kis fej vöröshagyma. és önmagában is elég. 1 csomó petrezselyemzöld. (Vigyázz. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 1 csokor zöldpetrezselyem. 25 dkg gomba. ízlés szerint. Veszprémi csirke. (Ha nem fejtett babból készül. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. megsózom. 40 dkg fejtett bab. Ha kell. hanem száraz babból. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. tojásba és morzsába bundázzuk. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. mert nagyon laktató. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. só. 15 percig fedő alatt sütjük. és puhára pároljuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Hozzávalók: 1 csirke. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. pici só hozzáadásával. A tejfölt rálocsolom. a mustárral. petrezselyem. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. vagy egy délelőtt. és berántom vele a levest. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. só. szerecsendió. majd tűzálló tálba teszem. az jó másnap is. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A füstölt szalonnát apróra vágom. de a nyersbab hamar megfő. forró zsiradékban kb. Ezután felöntjük borral. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. hogy szép "kövér" legyen a hús. Ezt legjobb. Klemi 271. 5 dkg szalonna. 1 tojás. zeller. akár hétvége. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. azt is megpirítjuk és félretesszük. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. bors. Olyankor fogjatok bele. de mindenképp megéri a fáradtságot. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 1 evőkanál liszt.) Világosbarna rántást készítek vörös. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával.és fokhagymával. belefőzöm a levesbe. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. hegyes pengéjű késsel felszúrom. annak kevesebb főzés is elég. a csipetnyi cukorral. 2 dl tejföl. a borssal. 165 . Végül tejföllel ízesítem. A nyílást bevarrom. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 3-4 gerezd fokhagyma. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 1 dl fehérbor. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. megsózzuk. pirospaprika. Lisztbe. zsír. Szerecsendióval megszórjuk. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot.

Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. diónyi vajjal. 1 fej vöröshagyma. liszt. és a csirke belsejébe töltjük. úgy szeleteljük. 2 db zsemle. kis darab füstölt szalonna. kevés só. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt.DPG Recepttár 271. 1 mk. 10 dkg füstölt szalonna. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. kis hasábokra vágunk. Néhány percig sütőben sütjük. megborsozzuk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Fűszerezzük borssal. törött bors. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. diónyi vaj. apróra vágott mandulát. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 1 dl olaj. A nyílást hústűvel lezárjuk. 15 dkg tehéntúró. sóval. 166 . gyömbér. Ezután leszedjük róla a fóliát. borsozzuk. 3 tojás. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 1 ek. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 2 tojásnyi zsír. zsírját leszűrjük. 1 dl bor (akár a franciák). 2 dl tejföl. sózzuk. fél óráig sütjük. Ha a levét elfőtte. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. só. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. só. ráöntjük a keveréket. kicsit pirítjuk. mint a tortát. Burgonyapürével körítjük. majoránnával. kevés vízzel felengedjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 csomag vaníliás cukor. 1 dl vörös bor. és óvatosan a masszába keverjük. fél citrom héja. 1 csipet só. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. borral meglocsoljuk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 2 tojás. 5 káposztalevéllel kibéleljük. szalonnát. 60 dkg sertés lapocka. A szalonnát apró kockákra vágjuk. megszórjuk 1 ek. 5 tojás. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 10 dkg vaj. jól kisodorjuk. és a májra öntjük. lecsepegtetjük. belekeverjük a tejfölt. Ha kész. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Hozzátesszük a paradicsompürét. és a két tojás keményre felvert habját. paradicsompüré. 1 csomag sütőpor. 1 gerezd fokhagyma. Ezután a sült burgonyát. Tepsibe tesszük. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. kisütjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. és forró olajban hirtelen kisütjük. Nem túl forró sütőben kb. 5 dkg mazsola. 15 dkg vaj. liszt. és megtöltjük a következő töltelékkel. (Legjobb cserépedényben készíteni. 2 tojás. fokhagymával. 1 evőkanál zsemlemorzsa. bors. 2 tojással tésztát gyúrunk. Egy lábast jól kizsírozunk. 8-10 dkg mandula. A tésztához: 25 dkg liszt. A lisztből. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. néhány percig forraljuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 2 ek. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 1 pohár tejföl. a szalonnát mellé rakjuk. 2 evőkanál liszt. megsózzuk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Hozzáadjuk a pörcöt. kicsit megsózzuk. 5 dkg vajat. kihűtjük. és forró zsírban megsütünk. lisztbe forgatjuk. Betakarjuk káposztával. 1 evőkanál porcukor. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 nagy fej hagyma. 2 kanál zsemlemorzsát. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 1 liter tej. késhegynyi majoránna. 1 ek. A sütőporral. 3 dl tej. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. sózzuk. 25 dkg cukor. liszttel. megkenjük hideg vajjal. elmorzsoljuk. tálra borítjuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. sós vízben kifőzzük. kívül belül megsózzuk.

A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Zsírozott tepsibe öntve. 10 dkg porcukor. habosra keverjük. 180 fokon 50 percig sütjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Kb. borssal ízesítjük. amíg a habverő nyakán megáll. Hozzáadjuk a lisztet. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 10 percig forraljuk. cukrot. meglocsoljuk olvasztott vajjal. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Forró olajban megsütjük. és előmelegített sütőben kb. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. só. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. és megsül. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 20 dkg cukor. Amikor elfőtte a levét. 13 dkg cukor. 1 csokor petrezselyem. 4 dkg tojáshab. 3 dkg kakaó. Alul egy barna lap. 20 dkg vaj. hozzáadjuk a gombát. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. majoránnával ízesítjük.DPG Recepttár 271. ha szükséges. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Kockára vágva tálaljuk. . megsütjük. 5 dl tej. 10 dkg liszt. a 13 dkg cukorból. 1 dl vízzel felengedjük. frissen tálaljuk. Feltekerjük a tésztát. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Kicsit pihentetjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. zöld ceruzabab. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 13 dkg cukor. 5 tojás. fokhagymával. A barna lapokhoz: 5 tojás. Felszeletelve. tejfölt. majd a szokásos módon bepanírozzuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Mielőtt kisülne. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. sárga Juliska bab). A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. púpozott evőkanál finomliszt. 5 tojásfehérje. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. majd törött borssal. 2 csomag csokoládé-krémpor. A paprikákat kicsumázzuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 3 tojás. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 3 gerezd fokhagyma. Szeleteljük. megsózzuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 30 dkg gomba. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Beletesszük a nyelvet. 30 dkg liszt. Rátesszük a sárga lapot. 1 kg burgonya. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. a lepényre öntjük. Az 5 tojásból. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 3 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. A lapokat megtöltjük. sóval. 12 dkg zsemlemorzsa. Galuskával tálaljuk. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. vagy zsenge. 5 dkg vaj (vagy margarin). 1 dl tejföl. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. kb. 1 fej vöröshagyma. porcukorral meghintve tálaljuk. A krémhez: 1/2 liter tej. törött bors. zsír. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 7 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. 6 dkg liszt. 10 dkg reszelt. Erre tesszük a barna lapot. zalai füstölt sajt. és addig verjük. jól elkeverjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás.

Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 168 . 5 dkg zsír. ízlés szerint törött fehér bors és só. Borssal. 1 kg vér. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. a rizzsel. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Forrásban lévő. 10 dkg zöldpaprika. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Még egyszer felforralom. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ezután a megtisztított.5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. a sóval és a fűszerekkel. majd összegöngyölöm. és a hús párolólevével felöntöm. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. ezután levesszük a fedelét. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. és zsineggel megkötöm. és néhány percig pirítjuk. őrölt bors. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. végül a tűzről lehúzzuk. kiveszem. majd vastagbélbe töltöm. 1 csomó petrezselyemzöld. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. sóval. Forró zsírban megpirítom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 25 dkg vese. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 15 dkg gomba. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 2 kis fej vöröshagyma. sűrűre főzzük. 1 kg toka. 2 evőkanál sűrű tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. só. és megpárolom. forró sütőbe. Kockákra vágva tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. nehogy a sajt megbarnuljon. a fehérjékből kemény habot verünk. 1 evőkanál liszt. Az egészet jól összekeverem. csombor. Mikor megpuhult. majd leszárítom. szegfűbors. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 8 dkg só. 1 evőkanál pirospaprika.három centis darabokra vágjuk. 40 dkg rizs. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 20 dkg sertésvelő. A húsféléket ledarálom. A tojásokat szétválasztjuk. Jól összeforralom. majd összekeverem a vérrel. 1 teáskanál ketchup. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 2 közepes nagyságú alma. majd két . ízlés szerint 20 dkg hagyma. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1. Ribizlivel tálalom. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. abálom. ezután megsózom. majd apró kockára vágom. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 40 dkg bőrke. főtt zöldbabot. 2 evőkanál olaj. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A tokaszalonnát leforrázom. forró sütőben pirosra pirítjuk. reszelt almával. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 2 tojás. és betoljuk az előmelegített. törött bors. a mustárral. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Vigyázzunk. rákenem a tölteléket. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. majd ráöntöm a húsra. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Klemi 271. és belekeverjük a sajt felét. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. és folyamatosan kevergetve. lehártyázott. 4 adag ribizli. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Az abalében főzöm meg a rizst is. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Félretesszük. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. só. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. két pohár vizet öntök alá. A hurkákat hideg vízbe szedem. mert megkeseredik az étel. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 teáskanál mustár. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. és a saját levében üvegesre párolom. fél dl zsemlemorzsa. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Zúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. borssal. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. és pirospaprikával megszórom. hogy kissé kihűljön.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful