DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...........................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes......................51 Csopaki almáspite.........41 Brassói aprópecsenye 3................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5..........................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................... 4 .............................49 Csángó leves....................................................................................................................................................44 Budai saláta.................................................................................................49 Csángó gulyás 1.....................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..........................................................................48 Csabai kolbász 2..........................................................................................48 Csabai szalámi ..................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..............................44 Budai spagetti....................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves...............................................................................................46 Budapest májkockák.............49 Csángó gulyás 2........................................................................52 Csopaki pincepörkölt............................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke........51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.......50 Csongrádi apróhús ..............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ...........................46 Budapest szelet.....................................52 Klemi 271.....40 Brassói aprópecsenye 1...................................................42 Brassói aprópecsenye 6..........................................................................................................................................45 Budai toros káposzta............................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok................................46 Bugaci palacsinta.......................................................................................52 Csurgói sertésszelet..............50 Csíki gulyás ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza........40 Borsodi sonkás pecsenye ....................................................................49 Csángó gulyásleves....................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2...................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4..............................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány..47 Bugaci vegyes pörkölt......43 Brassói rakott káposzta 1..................45 Budai titok............................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.............................................................................................................43 Brassói libamell..........40 Bozsoki töltött borjúszegy ......................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................................................42 Brassói káposzta................42 Brassói krémes gyümölcslepény ..... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény........................................................................................................DPG Recepttár 271..........................................46 Budapest tekercs ...............................................................................................42 Brassói húsleves...............................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke........................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.............................................................50 Csíkszeredai flekken...........................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..............................................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta..............................................................44 Brassói szalonna.................................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ...............................................48 Csabai kolbász 1................................47 Csabai csípős töltött burgonya ..........................45 Budai sült csirke.....................................................................50 Csíkszeredai sertésborda......

......................................57 Debreceni mézes 2.......63 Dunakömlődi halászlé 1................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta................................................................................................................................................. .................DPG Recepttár 271......................................58 Debreceni rizses-májas hurka..........................................................................................................................................................................56 Debreceni krémes .............................................................64 Klemi 271.......................................................................................................59 Debreceni tokány 1..............................................................................61 Debrecen környéki pulykamell...............................................................................57 Debreceni mézes 1.................60 Debreceni tokány 7...............................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom..........................62 Dömsödi májas hús ................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2................................54 Debreceni burgonyatál.........54 Debreceni borda ...............................53 Dalmát szelet...............................................................................53 Debreceni béles 2...............................................................................................................53 Dalmát sült máj......................................................................................................................54 Debreceni béles 4........................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.........................................................................58 Debreceni sertéstokány...................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4.............................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ......................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke.......................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .......... ............55 Debreceni kolbászos fánk................................................52 Dalmát paprika....................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta............................................55 Debreceni kolbász 2....................................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................................53 Debreceni bableves....................56 Debreceni mazsolás csirke................55 Debreceni gesztenyés béles..............................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6.................57 Debreceni paprikás szalonna 1..................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.................................................................................................................53 Debreceni béles 1................................................................60 Debreceni tokány 5..............60 Debreceni töltött csülök............................................63 Dunai halpaprikás....................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.........................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs......................................................................56 Debreceni májas hurka........................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................................................................................54 Debreceni fejtett bab...................55 Debreceni kolbász 3.....58 Debreceni páros kolbász 1..................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty .................................59 Debreceni széllel bélelt...............................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1....62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával......................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .................................................................................59 Debreceni tokány 2.......................53 Debreceni béles 3.................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..................55 Debreceni kolbász 1............................................. 5 .......................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.........................................................58 Debreceni rántotta.....................................................59 Debreceni tokány 3.......................................................................................................................

...................................70 Esztergomi linzer ...................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................................69 Erdélyi szalámi 3...................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................................................................................................72 Felvidéki krémes......71 Érsekújvári krémes ......75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...................................69 Erdélyi raguleves...................................73 Gemenci májas tarjaszeletek...................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ................................................ ........... 6 ..........67 Erdélyi kürtöskalács..75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ................................................70 Erdélyi tokány....................66 Egri káposztás tyúk......................68 Erdélyi paradicsomleves...............................................................................................77 Klemi 271....................................................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós .........................65 Dunántúli gulyás....................................................................................................................73 Fogarasi káposzta..........................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva............................66 Egri sertésborda................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).......................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...........................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes..........................................................................................................76 Győri almás túrótorta .........................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1......................................................................................................66 Egri töltött vajastészta..........................................................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli.................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.....................67 Erdélyi kuglóf ...................76 Győri aprópecsenye.......................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.............................................71 Érdi hagymaleves .................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes....................................................... gombamártással)............................................................................................68 Erdélyi lángos...............................................................................65 Egri gömbpalacsinta.................................73 Fogarasi gombás rostélyos.................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle.........67 Erdélyi ízes körözött...................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...75 Gödöllői rakott oldalas ............................................76 Gyulai csirkecomb 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves...........................75 Gömöri szelet .............................................................69 Erdélyi szalámi 2...69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...............................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)............................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos........................71 Fajszi halászlé.................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.............................. .................74 Göcsei pecsenye...............................................................................................................................66 Eperjesi babos hús...............75 Gödöllői töltött csirke..67 Erdélyi flekken 2............................................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1..........................72 Felvidéki rakottas............................70 Erdélyi zöldbableves.............................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..........................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 1.............67 Eperjesi pecsenye....................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas............................................................................................

.................................................................................................................................83 Hévízi tekercs.............................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .....88 Klemi 271............................................................................................................................................... rántott palacsinta ..............................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)....................79 Gyulai kolbászleves................................................................80 Hajdúsági tokány..........................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda..............81 Háromszéki hagyma...85 Hortobágyi palacsinta 2.............................................................................................82 Hegyaljai sertésborda................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .....................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna..84 Hortobágyi aprópecsenye .............................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...............................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...............................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya................................................................................................................................ .........86 Hortobágyi slambuc.......................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell......................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1....................................78 Gyulai kolbász 4.................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5....................79 Gyulai téli szárazkolbász......................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..........................................................82 Háromszéki pogácsa .....82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék................................................................80 Hansági leves.......................................................................................................79 Gyulai szelet................................................................................................................................................................83 Hédervári galambleves................................................................................82 Háromszéki káposztás hús........................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..............................................................................................................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1.......................................78 Gyulai kolbász 3..................88 Jászberényi birkapörkölt...................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes....... 7 ................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.............................................................................................79 Gyulai pogácsa...83 Hegyaljai tarkabableves...............88 Kalocsai babgulyás.........82 Hegyaljai csirke ...........................................85 Hortobágyi húsos..................86 Hortobágyi szójás gombóc..............................................79 Gyulai szarvacska..............................................77 Gyulai kolbász 1.....................78 Gyulai kolbász 2..87 Isaszegi töltött csirke..........................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.........................85 Hortobágyi palacsinta 1.....79 Gyulai kolbász 6.....86 Hortobágyi palacsinta 4.............................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3...................86 Hortobágyi sertésborda....................................................................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával.......................................................................................................DPG Recepttár 271...............80 Hargitai sertésborda 2...............................................................87 Ilmici csirkecomb ..................

..........................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1............................ bográcsban sült kárász .................................................................................................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)..............100 Körösi csukapörkölt ........................................................................91 Kassai rostélyos........................................................................................91 Kassai szelet (sütemény).............................................................89 Kalocsai vagdalthús.................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...........................................................................................92 Kecskeméti barackpuding.............................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2....................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...........................89 Kalocsai sertésborda..........................................................99 Körmendi töltött stefánia ..........másképpen......................90 Karcagi papucs ...................90 Kapuvári töltött borda...........................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika............................96 Kolozsvári rakott kacsa..........................................................93 Kisalföldi fácánleves...95 Kolozsvári káposzta 1.......................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2...........99 Kőbányai oldalas....................96 Kolozsvári rostélyos 2...................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas........................................................89 Kalocsai halászlé..........................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..........89 Kanizsai rakott hús.....................93 Kecskeméti sertésborda................................96 Kolozsvári rakott káposzta..................................................101 Klemi 271......................................................................................................................................................................................100 Körösi..........................................................95 Kolozsvári palacsinta.............................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ........................................89 Kalocsai pontyderék...................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ...................................................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ............ olajsütőben........................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa......97 Kolozsvári töltött káposzta 1.......................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ..................................................................................................93 Keszthelyi karfiol............................................93 Keszthelyi sonka.......................................90 Kapuvári böllér máj .........................................97 Kolozsvári szarvacskák ..........................................................100 Körösi aprópecsenye..........................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)..................................................93 Kecskeméti szelet.................101 Körösi halászlé .................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém....................................................................95 Kolozsvári pogácsa .............................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.................................95 Kolozsvári káposzta 2......................................................95 Kolozsvári melegszendvics................94 Kolozsvári húsos béles...................94 Kolozsvári gulyás.....................................................92 Kecskeméti dara..................................................................92 Kecskeméti ropogós barack......................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ........... vegetáriánus módra ..98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..............................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.............91 Kecskeméti barackfagylalt.......92 Kecskeméti rakott palacsinta.............. 8 ...................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ........................................94 Kolozsvári csirke...................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ...........................................................................................

.....108 Makói szelet 2......................................109 Marosmenti halleves ....106 Makói karaj.......................112 Klemi 271.........................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ........................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ....................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény............................................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta.............108 Makói rostélyos.........................................................104 Kunsági pandúrleves................................................................................. májjal töltve..............107 Makói rántott szelet...........................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ....................................................................................................................101 Körösi kapros..............................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...............102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..............................................................................................106 Makói haltepertő.................108 Makói szelet 3............................103 Kunsági leves 2..............................110 Mosoni bojtárpecsenye.................................................................................104 Kunsági leves más módon......................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ............................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál......................................................................... gombás busaragu ...................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ..............................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda............................. 9 ..............................................................................................................108 Makói sertésmáj.......................110 Miskolci almássütemény .............................................................................................................................104 Kunsági sonkapác............................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús......................................................105 Makói burgonya....................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...................103 Kunsági leves 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ............................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ................................................................................................................................109 Mátrai húsleves.....112 Nagycenki tokány.................................................................................................106 Makói csirketokány..................................................................................................................................103 Kunsági bélszín ..................107 Makói pecsenye ..................108 Makói sonka..........................107 Makói káposztasaláta ........................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab.....103 Kunsági karaj.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.....................................................................................................................108 Makói szelet 1....................................................................105 Liptói burka................................................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell..104 Leveleki bundás karaj.....111 Mosoni tokány ...........................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka................................................106 Makói finomfalatok......................DPG Recepttár 271......................106 Makói csirke..................................................................102 Körös menti bográcsos csirke...........................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ...........................................................................105 Magyaróvári sertésszelet...............105 Ludasi véres hurka ....111 Nagybányai torta.............103 Kunhegyesi lepény...................................110 Miskolci kocsonya ........................108 Makói teasütemény....................................................104 Kunsági tejes rétes.................................

...................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .......................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..............................................................................123 Pápai sertéspecsenye...............................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ......................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ....................................................................................................121 Őrségi sertésszelet..................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .....................................................................................................................123 Palóc palacsinta........................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.........................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...................................................................................................... ..........................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye...................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szendvics........................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1..........................112 Nagydobosi sülttök csemege .................................................. 10 .......................................................................119 Nyírségi szelet 2...........................................122 Paksi halászlé 2..112 Nagydobosi sütőtök almával .........................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...117 Nyitrai töltött vagdalt..........119 Nyírségi szelet 1.....................117 Nyírbátori rakott felsál ...................................................................120 Óvári csirkecomb...................114 Nagydobosi sütőtöklepény .........................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1...................................................................................................120 Ortaházai öntött laska...................................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.......................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye........................................................................... ..............................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.............................................121 Óvári tokány.............................118 Nyírségi gombócleves 2..113 Nagydobosi sütőtök...........................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........122 Paksi halászlé 1................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ......120 Óhutai töltött rostélyos...........................................................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..........................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .116 Nagydobosi szilvás töktorta ....................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...............114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .............120 Orosházi tányéros..................................................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda...................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ......................119 Ormánsági töltött felsál....................................115 Nagydobosi sütőtökpite ................................................................... .............................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................................................124 Klemi 271...................................................................122 Palotai uborkás tyúk........... .................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...................................................122 Palóc leves 2.................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.......................................117 Nógrádi oldalas..........................................................................................................................119 Nyírségi slambuc............................................................................................................................................................................. brokkoli-rakottas .......................................................................118 Nyírségi almaleves .........................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...........................................................DPG Recepttár 271.........................................................122 Palócleves 1...............................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya......................120 Ormánsági töltött sertésdagadó....................................................................... ...........................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell............................................................................................................................................................................................................

............127 Pusztaszeri zöldbableves..........................................134 Soproni sertésborda ..................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel....................131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................................................................................... vagy szárazfánk”..........................129 Sarkadi betyárfalat..................126 Pozsonyi táska........................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...................................134 Soproni mandulás grillázs ........................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.....124 Pécsváradi hústekercs .........129 Révfalusi regős halászlé 2..........................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ...................129 Rohonczi szarvacskák ..............129 Révfalusi regős halászlé 3...............................................135 Soproni sertésoldalas .................................... ”húshagyói fánk”).........................132 Somogyi kelt rétes................................................124 Pilisi sertésgulyás........................131 Siklósi vöröskáposzta..............129 Sasadi szelet.............................................................................................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ................................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves................................................. ............................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.....................................130 Segesvári egresleves ........ ..............132 Somogyi kolbász ................................................................133 Soproni édes babos rétes.............................................124 Pilisi sertésragu 1................................................................................................................................................................... 11 ............................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs....................DPG Recepttár 271..........125 Pilisi szeletek...........................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó..................................130 Sárvári falatok....................................128 Révfalusi regős halászlé 1.................................................................................................................. .....................................................134 Soproni mandulás grillázs ......................................................................................130 Szalonnás: ..........125 Pilisi sertésragu 2.....................................................................133 Somogyi tormás leves...............133 Somogyi túrós ...........................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.........................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás...........................126 Pozsonyi rizottó...........................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye..........................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1.............................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.........................................................................................................................................130 Sági homoktorta......................... .....................................................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ............... 15-20 személyre)........................................................................................................................................124 Pilisi húsleves...........................................................................................................132 Somogyi kolbászkák.....................................................................128 Rábaközi vert perec ......................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ...............................................................................................................133 Somogyi rózsafánk............................................................................................135 Klemi 271.......................................................................131 Somogyi „cserép-.............................130 Selmeci teasütemény .........................................................................................................125 Pozsonyi kifli....................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1................................................................................................132 Somogyi kalács.............................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...........................................................................132 Somogyi galuska 2.................................................130 Tejszínes: ..............................................................133 Somogyi vánkosfánk............127 Putnoki tészta.........................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .............146 Szegedi lecsós szűzérmék...................................................................................................................................137 Szabolcsi karaj......140 Szamosújvári mézes pogácsa...................................................................................145 Szegedi halászlé 6............................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).................................................................................................................................................................................................................................................................................................136 Sümegi torta..................................................................................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7.......................................................................................................................................................................... (Vizvári Mariska) ...................................................................146 Szegedi pörkölt ...........................................................................146 Szegedi papucs.....................................................................................144 Szegedi halászlé 3...............136 Szabadkai káposzta..............................................................139 Szabolcsi töltött csirke..........................................................147 Szegedi tarhonyás..........................................141 Szatmári töltött flekken 2..........................................................................139 Szabolcsi töltött alma...........139 Szabolcsi töltött káposzta..........................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1...........................................137 Szabolcsi káposztás hurka............................................................................................. (régi recept) ..............................138 Szabolcsi rakott hús.............................137 Szabolcsi káposztás bableves........................................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj...142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.......142 Szebeni mazsolás leves ..........................................................................144 Szegedi halászlé 4.......................................................................145 Szegedi halsaláta......................................................136 Sóstói sertéstekercs..................................146 Szegedi marhagulyás 1.........................................................143 Szegedi fánk....................................................................144 Szegedi halászlé 1..145 Szegedi háziszalámi ....................146 Szegedi paprikás hal .. túrós galuskával............136 Sümegi sonkás káposzta...................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..........................................................................................................................................148 Klemi 271.............143 Szegedi csípős szalámi...........................................137 Szabolcsi lepény ......140 Szalkai batyúsleves.................137 Szabolcsi almás sertésszeletek......................................143 Szegedi fácángulyás............................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ........................................DPG Recepttár 271...................................................................................................................138 Szabolcsi szelet........................................................................................141 Szatmári palacsinta..........143 Szegedi diós béles.............................................................................................................146 Szegedi máj...140 Szabolcsi túrós................................................................................................................ (Nagy Pista) ........................140 Szamosmenti töltött paprikás............................................................................................. (Tutsek Anna) ...................136 Sváb húsos-hurka ...........................................................................141 Szatmári lakodalmas ................................................................................................................................................................................................................................................ 12 ............ ...........................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda..............139 Szabolcsi titok....................................................................................145 Szegedi halászlé 8......................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda............142 Szatmári töltött káposzta..144 Szegedi halászlé 5............142 Szegedi csirkegulyás.................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ............................................................................................144 Szegedi halászlé 2...................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta...............................................................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.....................

...................................................................................159 Tolnai kolbász.................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.........................................................................156 Tiszai barátleves.......................... vincellér módon..................................151 Tabáni palacsinta...............................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..........................................................................149 Székely gomba...............................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa.................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..............159 Tordai lacipecsenye ...........................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..................................................157 Tisza-menti legényhús....................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.........154 Tihanyi nyárson sült garda ..........................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..................................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni ponty...........149 Szepesi burgonya-rétes ............................................148 Szentgyörgyi palacsinta...........................159 Tolnai töltött felsál ................156 Tiszai halászlé 1............................152 Tátrai batyu...................................................................159 Tokaji sertésborda................158 Tokaji csirkeleves sonkával............................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..........................................151 Tabáni vagdalt.152 Tápióbicskei töltött káposzta...........................153 Temesi rakott csülkös.............................................................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .............................................................................................................151 Szolnoki ponty.................................................................. 13 .......................................149 Szepesi mogyorósszelet ............................................................160 Klemi 271...........................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.........157 Tokaj hegyaljai mustos csirke....................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.........................................................................................................................152 Tatai tojás............................................................158 Tokaji pecsenye............................152 Tápéi halleves.......................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta......................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..........................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal........................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...................................................................................................156 Tiszai halászlé 2....................................155 Tiszaháti töltött felsál..........................149 Székely almáshús.....................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.....................................................................................149 Szigetközi halszeletek..........................................................158 Tokaji puncs ..156 Tiszai aprópecsenye..................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet........................................................................DPG Recepttár 271............................................................................................................................... .............................................................152 Tápai szűzérmék ................................................149 Székely sertésköröm ........................150 Szilvásváradi rakott zsemle ................................................ (szegedi) .......................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet ........................160 Tordai malacpecsenye .........................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó...................................................154 Tenkes szelet.........................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal...............................................................154 Tihanyi vaddisznóragu............................................................................................................................................................151 Tarcsai kelvirág..................................................................................156 Tiszai halpaprikás.................................................................................................................

........................................ ..........165 Villányi májszeletek ........................166 Zalai burgonya..............................................................................................161 Újvidéki húsleves..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .......168 Klemi 271..........................................................................................................................165 Veszprémi csirke.........................................................162 Vasvári krémes tekercs.....................................................................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab .............................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos............................................................................................161 Vajdasági busa.................................................................................................... fatálon tálalva..................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1.........................................................................................164 Vecsési gulyás.................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2...160 Tordai pecsenye cikakáposztával........................................................................................... 14 ..........................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Váradi sajt............. ................................................................................................... ................164 Vecsési szelet....................................162 Vasi parasztpecsenye............................164 Vecsési sertésborda.........................................................162 Vasi pecsenye 3......................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..................................................DPG Recepttár 271............................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..........161 Ungvári oldalas...................167 Zalai lepény................................................................160 Tordai pecsenye 1...........................................................................................................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka ........................................................................................................................165 Velemi bableves..............................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt............................................................166 Zalai főtt-sült tekercs..........161 Udvarhelyi rakott káposzta...............160 Túri finom szelet......................................166 Visegrádi mandulás csirke .161 Vajdasági tokány....................................................................................................................................166 Zalai kocka .......................168 Zselici szelet..163 Vásárhelyi csirke.......164 Vecsési káposztás bab...163 Vásárhelyi rakott rostélyos...................................160 Tordai pecsenye 2.......................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.........................................................................................................................166 Zalai borítós...................164 Vecsési töltött hús....167 Zalai marhanyelv................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ....

Kis gombócokat szaggatunk. A szelet húsok közepére tesszük őket. 3 burgonya. A húst. farkakkal. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. petrezselyemzöld. áttört burgonyával. főzzük. fejüket. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. és bő. majd felteszem főni a csontokkal. fehérrépa. és az egészet jól eldolgozzuk. 1 hagyma. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. karalábé. s a levesbe habarjuk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. hogy épp ellepje. megsózzuk.5 l vízben 1 órát főzzük. Alföldi csirkeleves A kb. megsózzuk. és feldaraboljuk. gomba). a húst lefejtem és félreteszem. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. sózunk és borsozunk. paprika. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Ízlés szerint borsozzuk. és a halhoz öntjük. zöldséggel. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Csipetkét. Leszűröm. és megfőzzük. többször kicsavarjuk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. só. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. savanyú tejföllel ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. 3 tojássárgája. 50 dkg füstölt disznóhús. forró zsiradékban kisütjük. bors. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. egy órán át. pogácsa alakúra formázzuk. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Az egészet 1. 1 dl tejföl. zöldkapor. 3 dl tejföl. Klemi 271. zöldpaprikával. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. a zellert feldaraboljuk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. só. 15 dkg vegyes zöldség. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. és elkeverjük 20 dkg főtt. főtt tojást negyedbe vágunk. 5 dkg liszt. és forró zsírban hirtelen átsütjük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 fej hagyma. zeller. babérlevéllel kb. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 5 dkg zsír. őrölt bors. só. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. só. 15 .DPG Recepttár 271. s ha savanykásabbra akarjuk. fejekkel. 2 paradicsom. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. és még 20 percig főzzük. a húsát lefejtjük a csontról. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. a babérlevelet. leszűrjük. a répákat. 1 evőkanál vaj. 2 zöldpaprika. uszonyaikat levágom. A halfejet és a csontot a hagymával. farkukat. babérlevél. sóval 2 liter vízben. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. a halat megtisztítjuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. 20 dkg leveszöldség. finomra vágott zöldpetrezselymet. Sóval. 8 dl vízben erős lángon. 1 babérlevél. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. sót. paradicsommal. vajas galuskát is főzhetünk bele. törött borsot. A babot előző nap beáztatjuk. 2 zöldpaprika. borsot. 3 dl tejföl. 10 dkg friss paradicsom. sót. 3 tojássárgája. feltesszük főni. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 4 sárgarépa. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. bors. megszórjuk pirospaprikával. A hagymát apróra vágom. 1 zeller. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 1 evőkanál paradicsompürét. 40 dkg bárányhús. 10 dkg hagyma. 2 gerezd fokhagyma. fogpiszkálóval összetűzzük. Felöntjük annyi vízzel. babérlevél.

ne sózzuk. és vízben kifőzzük. 1 evőkanál olaj. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. kövekkel laposra préseljük. ízlés szerint őrölt bors. Ez egyben a levesbetét is. száraz helyre akasztjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. egy csomóba rakjuk. 5 cm széles. petrezselyem. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Vigyázzunk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. deszkára rakjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 4 zsemle. 1 zöldpaprika. Másik deszkát téve rá. fényes sajtot. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. Meleg vizes ruhával megtörölve. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Mivel sózott. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Erős zsinegre fűzve. Amikor a hús félig megpuhult. 1 dl tejföl. Gyorsan fogyasszuk el. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. szegfűbors. 4 sertéscsülköt. 16 . 1 éjjelen át így hagyjuk. ezután fogyasztható. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). a nyelvet egészben hagyjuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. pirospaprika. pácolt húsból készül. Csontozásnál ügyeljünk. 3 cm magas) vágjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Ezeket besózva. meleg vízben lemossuk. 1 csapott ek. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 1 dkg édes pirospaprikával. hideg vízbe rakjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. füstöljük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. bors. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Klemi 271. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Levét leöntjük. kis levet is tehet bele abból a léből. 1 kg sertéstüdővel. és a levesben kifőzzük.nyelv. 1 paradicsom. 6-8 napig állni hagyjuk. só. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. de kóstoljuk meg. esetleg kis főtt bőrkével. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Tálaláskor tejfölre szedjük. 8 dkg zsír. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. só. 30 dkg sertéslapocka. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 6 napig így tartjuk. 40 dkg sertéshúsmaradék. bár hideg helyen soká eláll. Azután 6-8 napra pácba téve. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 3 fej vöröshagyma. Aki szereti a kicsit kocsonyás. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 5 dkg reszelt sajt. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Gombócokat formálunk belőle. Olyan puhára főzzük. kinyújtjuk. 30 dkg sertéstüdő.DPG Recepttár 271. 20 dkg sertésszív és . levegőn kissé megszárítjuk. hogy a hús a csontról leváljon. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Tűzálló tálra rakjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. bőrét tisztára kaparva. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. majd hideg vízbe mártjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. a kövéret kis darabokra vágjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. A húsból pörköltet készítünk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Azonnal is fogyasztható. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Reggel a felső deszkát levéve. 1 hagyma. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Bélbe töltjük és megabáljuk.

Középmeleg sütőben megsütjük. Vastagbélbe töltve.10 kg. amíg minden belevaló meg nem puhult. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. zúzott fokhagymával ízesítjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. kis ideig abáljuk. darált zsemlét sózzuk.30 kg. 1 csülök. Vaj 0. végeit elkötjük. tiszta bélbe töltve. Tej 2 l. Vaníliás cukor 0. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Dió 0. Hozzávalók: 1. 1 láb. jól elkeverjük. Cukor 0. Kiszedve kihűtjük. melybe aprított. majd cukorral. fejhúst megfőzzük. 1 dkg pirospaprikával. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 5 dkg sóval. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. reszelt citromhéjjal. Mák 0. A főtt májat. 5 dkg sót. Sóval.DPG Recepttár 271. kinyomott. 20 dkg vöröshagyma. majoránna. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. 15 dkg rizs. kihűtjük. majoránnát. jól elkeverjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. majoránnával jól elkeverjük. Megabáljuk. 60 dkg sertés fejhús. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Hűvös. Zsíros tepsiben sütjük. hozzáadjuk a rizst.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 1 evőkanál Klemi 271. Vörös bor 0. Mikor a hús már majdnem megpuhult. nehogy kifolyjon a töltelék.5 dkg őrölt borssal. majd deszkán kihűtjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Sütés előtt megszurkáljuk. vagy kicsontozott tarja). és addig főzzük. őrölt borsot. Kb. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db.50 l. Fahéj 0. a vöröshagymát. 20 dkg sertésszív. Alföldi töltött káposzta 1. Ha kiszedtük. 2. majoránnát. zöldpaprikát és paradicsomot. 50 dkg vastagbél A szívet. tüdőt. fűszerezzük. Az ázott. pirospaprikát. őrölt bors. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 17 . 4 dkg só. 2 tojás. darált mákkal megszórjuk. szegfűszeget. lefedve megfőzünk. szalonnát középfinomra darálva. gorombára vágott dióval. naponta változtatva a sorrendet. 6 zsemle. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. bő vízben. és szellős helyre akasztjuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. Lefedve megpároljuk. 50 dkg sertéstüdő. őrölt borsot. Ha kihűlt. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Citromhéj 0. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Tejszín 0. tüdőt. gyömbért. sót. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk.20 kg. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 10 percig abáljuk. Galuska köretet adunk mellé. két hónapig áll el avasodás nélkül. szegfűbors.005 kg. 10 percig sütjük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Sütés előtt megszurkáljuk. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 20 dkg leforrázott. fahéjjal. összegyúrjuk. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Sütve tálaljuk. és 1 dl vízzel felengedjük. hurkapálcával lezárjuk.20 l.05 kg. Hidegen és sütve is jó. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 1 fül. 1. Kb. szellős helyen hűtjük.10 kg. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk.

sózzuk meg. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. akár üvegben. a bőrkét. lecsöpögtetjük. Erre rakjuk rá a töltelékeket. amennyi a töltelékeket ellepi. 5 dl tejföl. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. egészen apróra vágott vöröshagymát. amennyi ellepi. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. és a töltelékek is puhára főttek. a csülköt. 10 dkg zsír. és sűrűn kavargatva főzzük át. . hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Közben a maradék húst ledaráljuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. majd kis lángon puhára főzzük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). a tojásokat és a fűszereket. és befedve felforraljuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Utána öntsük a rántást a lábasba. és öntsünk rá annyi vizet. 2 tojás. Alul helyezzük el a káposztát. Jól összedolgozzuk. Fedjük be a lábast és főzzük addig. ere is tegyünk annyi vizet. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. és bőven tejfölözzük meg. és egy kissé kavargassuk el. sózzuk meg. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 tojás. akár szárítva. Annyi vizet öntünk rá. A csülköt. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 2 evőkanál liszt. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 20 savanyúkáposzta-levél.fület. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Alföldi töltött káposzta 2. Puhára főzzük. 18 . 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és kisebb darabokra vágjuk. a habosra felvert tojásokat. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét.DPG Recepttár 271. Alföldi töltött káposzta 3. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a rántás világosra pirult. Klemi 271. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. tegyünk bele egy nagy fej. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Keverni nem. só kb. sót. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. ügyelve arra. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. egy óra hosszáig. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. mert jó ízt ad neki. hogy az. 1 evőkanál szárított kapor. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és a fazékban főtt húsokat. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. kicsontozzuk. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. kb. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. a lábat. Ha mindezek. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. hogy szűken ellepje. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és az egészet gyúrjuk össze. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Ha a kuktában megfőtt a hús. só kb. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. amiben a töltelék főtt. 15 dkg rizs. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. tetejére rendezzük a töltelékeket. azt is főzzük a töltött káposztába. Erre sorban. tegyük bele a rizst. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 15 dkg rizs. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Közben a sertéslábat. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. ki ne tudjon folyni. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. csak rázogatni szabad az edényt. 20 savanyúkáposzta-levél. és az egészet fedő alatt főzzük. amennyi ellepi. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 1 teáskanál pirospaprikát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). borsot. feltekerjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

tejet a főzés befejezése előtt kb. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 1 kis hegyes zöldpaprika. sós vízben kifőzzük. 5 dkg zöldpaprika. Bajai halászlé 2. 22 . és feltesszük főni. kárász. 1 kis paradicsom. 10 dkg paradicsom. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. beletesszük a pirospaprikát. fejét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 2-3 cseresznyepaprika.3 liter víz legyen. farkát levágom. 30 percig főzzük. Annyi vizet számolunk. 15 dkg hagyma. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. mint a gyufaszál hossza. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. a fejet félbevágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. törött borssal. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 2 dkg só. mi nem passzírozzuk. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. itt úgy mondják. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty.DPG Recepttár 271. 25 percig sütjük. hogy a hal ne essen szét. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. nincs alaplé. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 30-35 percig forraljuk és kész. (B. Bajai halászlé 3. Tehát mint látod. 1 cseresznyepaprika. 2 púpozott ek. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. paradicsomot. Kb. pirospaprikával meghintjük. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. annyi tojásból készül. Só. a lesózott halat és a vizet. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).2 . kb. A hagymát apróra vágom. hogy úgy forrjon.1. Van. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. és sűrűn beirdalom. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. hogy 1 kg halhoz 1. Közepes forrású legyen. cseresznyepaprika. és akácfával tüzelni. Klemi 271. A forrástól számított kb. valamint 2 dl vízzel felengedjük. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 10 perccel dobjuk bele. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi.. ha felforrt. valamint a cseresznyepaprikát. és sűrített paradicsommal elkeverjük.val. törzsét felszeletelem. 2 fej közepes hagyma. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. hogy jó kemény tésztát kapjunk. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. Minden perc számít. A kifőtt tésztából ki-ki. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. keszeg stb. majd rámeri a halászlét. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. összetört fokhagymával ízesítjük. kevés vajat morzsolunk rá. törpeharcsa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Előmelegített sütőben kb. cseresznyepaprikát. csuka. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. ízlés szerint só. 2 dkg só. a paradicsomot és a paprikát. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. a cseresznyepaprikát. a másik erős paprika legyen!). beleöntjük a bort. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 5 dkg házi paprika. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Mikor kiforrta a habját. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. reszelt sajttal vastagon meghintjük. A legjobb szabadtűzön főzni. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Hozzávalók: 1 kg ponty. mint a lúg. Ezt feltesszük forrni. Párolt rizzsel tálaljuk. majd külön a halhúst. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. beleteszem a sót és a paprikát.

Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Vizet nem kell önteni alá. és alaposan összegyúrjuk. az erős paprikát. 5 dkg laskatészta. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 2 tejben áztatott zsemle. és a tojásból vékony. 1 evőkanál reszelt hagyma. és a bogrács aljára tesszük. bors. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. Ráöntjük a vizet. Bakonyi betyárleves 1. 1 dl bor. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. só. fedeles tűzálló tálba rakjuk. só. hozzáadjuk a csirkecombokat. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). a metéltre vágott zöldséget. törött bors. és beletesszük a karikára vágott gombát. Fűszerezzük. felfőzzük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. ráöntjük a csirkére. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 1 pár csirkecomb. majd tejjel felengedjük. 20 dkg vegyes zöldség. megborsozzuk. darabonként besózzuk. gyömbér. ujjal alányúlva jól kibővítjük. liszt. csusza tészta. kemény tésztát gyúrunk. 5 dkg vöröshagyma. kiolvasztjuk. 2 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. tejet különtesszük. 20 dkg darált sertéshús. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. petrezselyem.DPG Recepttár 271. reszelt gyömbérrel. 1 dl olaj. 23 . a fehérbort aláöntjük. és szép pirosra sütjük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. egész borssal ízesítjük. rászórjuk a pirospaprikát. 1 fej hagyma. 1 csomag bajai halászlétészta. Megsózzuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. só. 5 dkg vegyes zöldség. 10 dkg zeller. Klemi 271. szerecsendió. és ide is helyezünk tölteléket. szerecsendióval. 20 dkg gomba. Magasabb. só. majoránna. A halikrát. Sóval. Miután ismételten felforrt. só. 2 dl tej. sertéshúst. és erős tűznél forraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. fél levestyúk. Ha puha. egész bors. 4-5 db erős cseresznyepaprika. a felaprított hagymát. ne sózzuk. 2 és fél liter víz. majd megtöltjük a töltelékkel. csípős paprika. Ha a hús félig megfőtt. 3 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. zsír. felszeleteljük. a darált csirkemájat. zsírjára sütjük. a cseresznyepaprikát. 1 dl tejföl. valamint a belsőségeket. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Teszünk bele 2 tojást. ügyelve arra. és az elegendő a csirke párolásához. és puhára pároljuk. sóval. 2 tojás. majd készre főzzük. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. borssal. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor majdnem puha. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. valamint a feldarabolt csirkét. A hasüregét megszórjuk majoránnával. mert a gomba vizet ereszt. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. a fűszert és készre főzzük. A lisztből. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 20 dkg gomba. és hideg vízben feltesszük főni. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük.

a pirospaprikával meghintjük.de az is jó. só A két csirkemellet lebőrözzük. meghintjük a paprikával. ez alatt mártássűrűségű lesz. fél órára besózzuk.DPG Recepttár 271. 1 közepes fej hagyma. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). só. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. Végül hozzákeverjük a tejfölt . a paradicsom szárát kimetsszük. szalonnával megtűzdeljük. cikkekre vágott gombát. lefödve. kicsontozzuk. elkeverjük és azonnal . visszatesszük a hússzeleteket. 5 dl vízben megfőzzük.mielőtt a paprika megéghetne . 1 púpozott evőkanál finomliszt. forrón tálaljuk. A fejét és a farkát kb. pirospaprika. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 20 dkg parasztkolbász. az ízes léhez adjuk. hogy összesen 5 dl legyen.felöntjük 5 dl vízzel. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Elkészítés: Olyankor készítjük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. Ha elkészült. fölforraljuk. sőt nagyvadakból is finom. feldaraboljuk és besózzuk. Annyi vizet öntünk hozzá. és cikkekre vágjuk. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. Galuskával tálaljuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. és sütőben lassan pároljuk. lassú tűzön puhára pároljuk. és 4-4 szeletre vágjuk. a csont kivételével át is törjük .ha túl híg. 4 evőkanál olaj. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. kissé kiverjük. paradicsommal. 2 teáskanál pirospaprika. 2 dl tejföl. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. Kissé kiveregetjük. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. 1-1 dl tejföl és tejszín. és fedő alatt. olaj. vagdaltat készíthetünk). a lábosból kiemeljük. kevés vizet öntünk rá. 15 dkg füstölt. 1 ek. belehelyezzük a halszeleteket. majd a halra öntjük. megsózzuk. majd az egészet a gombához öntjük. karikára vágott zöldpaprikával. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. kevés liszt. 40 dkg gomba. majd lisztbe forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. Egy lapos edényt kivajazunk. 1-2 gerezd fokhagyma. Vajas galuskával. megsózzuk és megpároljuk. kis lángon 10 percig főzzük. majd újra a tűzre tesszük. liszt. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. só. őrölt bors. 250 g gomba. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. hozzáadjuk a megtisztított. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 50 g füstölt szalonna. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. a zöldpaprikát és a paradicsomot. ráöntjük a hallét. 1 közepes vöröshagyma. Galuskával kínáljuk. A gombát hozzáadjuk. A melleket megmossuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. 1 paradicsom. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 1 kiskanál sót beleszórunk. A paprikás lét átszűrjük. kicsontozzuk. egyet forralunk rajta. 1 zöldpaprika. húsos szalonna. a lét pedig turmixoljuk -. ha a csontot kivesszük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. kibelezzük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). A cseresznyepaprikával tüzesítjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. 24 . A paprikát kicsumázzuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük.

2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 hegyes erőspaprika. majd meghintjük pirospaprikával. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk.DPG Recepttár 271. 1 db vöröshagyma. Végül hozzátesszük a tejszínt. 0. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. majd az egészet a leveshez öntjük. 2 gerezd fokhagyma.5 dl tejszín. Készre főzöm. 2 gerezd fokhagyma. Félpuhára főzöm. vastag szeletekre vágom.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. majd másfél liter vízzel felöntöm. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Elkészítési idő: kb. meghintjük liszttel. 2 dl tejföl. Közben a gombát megtisztítom. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 kiskanál liszt. Megsózom. és lefedve puhára pároljuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. Felöntjük 2 liter vízzel. belekeverjük a mustárt. 1 pohár tejföl. Tűzálló tálba helyezzük. só.fej). és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. levét áttörjük. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 teáskanál pirospaprika. Hozzáadjuk a köményt. levessel hígítjuk. 25 . közben sózzuk. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. megsózzuk. a tejfölt. két gerezd fokhagymát. 15 dkg gomba. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 evőkanál liszt. és a félig főtt leveshez adom. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 evőkanál só. 2 paradicsom. törött bors. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. ugyanannyi vizet. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 50 dkg gomba. jól kiforralom. ezzel tovább pirítjuk. 2 evőkanál olaj. Klemi 271. öntünk rá egy dl bort. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. só. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. zsírjában kisütjük. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és jól felforraljuk.5 dl tejföl. 5 dkg liszt. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 6 dkg vaj. 1 kanál mustár. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. sült és párolt húsoknak. megborsozom. felmelegítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. szép pirosra sütjük. ízlés szerint só. az összezúzott fokhagymát. 4 evőkanál olaj. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 1 vöröshagyma. 1. 1 púpozott evőkanál liszt. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. és belekeverem a megtisztított. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 kis fej vöröshagyma. 1 húsos zöldpaprika.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . kis darabokra vágom. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg csiperkegomba. 80 dkg-os). hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. és időnként megforgatjuk. pépesre zúzott fokhagymát. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 mokkáskanál paprikakrém. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

1 csapott evőkanál édes. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Először a gombát. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 3 szál zellerlevél. leszűrjük. 60 dkg gomba. és belekeverem a pirospaprikát. csipetnyi só. Amikor megpuhult. majd a szokásos módon. A tejfölt a liszttel és 0. 26 . 1 fej vöröshagyma. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a keményítőt beledolgozzuk. 2 dl tejföl. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 dl tejföl. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A tűzről lehúzom. A galuskához: 1 tojás. olaj. és a zsírban. A hagymát finomra. fél mokkáskanál őrölt bors. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. 45 dkg gomba. 1 tojásfehérje. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. amíg a leve el nem fő. végül zsírjára sütöm. ízlés szerint só. 1 csokor petrezselyemzöld. 45 perc. és sót. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. sózzuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A csontokból és a halfejből. a gombát nem túl vékony szeletekre. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. egy kevés vízzel fölengedjük. a fűszereket. Meleg vízzel leöblítem.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál mustár. Ha jól kiforraltuk. borssal halalplét főzünk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. sóval. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb.5 deci vízzel simára keverjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. ha kicsit fagyott. és melegen tartom. kb. 1 mokkáskanál só. majd meghintjük pirospaprikával. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Megsózzuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. másfél liter vízzel. piros fűszerpaprika. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Beletesszük a paradicsomot. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Fedő alatt puhára párolom. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. ezt követően pedig megsózom. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és puhára főzzük. hozzákeverjük a tejfölt. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ez úgy néz ki. 2 evőkanál étkezési keményítő. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 10 dkg liszt. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. borsozzuk. a gombát ezzel sűrítjük. Egy lábosba szedjük őket. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Elkészítési ideje: kb. Lassan pároljuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Klemi 271. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. kis lángon 45 percig főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. Úgy egyszerűbb készíteni. és jól összekeverem. majd lefödve. és zsírját kiolvasztom. Párolt rizzsel körítjük. és a mártást simára keverem. 5 dkg gomba. fölforraljuk. amiben sültek. A tésztát apróra összetöröm. lábasba tesszük és 1. megborsozom. 1 csapott kávéskanál majoránna. 2 gerezd fokhagyma. Így keresztülvágjuk a szálkákat.3 liter vizet öntünk rá. 20 dkg hagyma. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. só. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt.

Bakonyi sertésborda 2. nagy kockára vágott gombát. Bakonyi sertésborda 1. só. nem kell félni a szálkától. hogy ne égjen le.40 dkg sertéskaraj. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. akkor akár gyerekek is ehetik. majd lábasba szedjük. Sózzuk. kávéskanál liszt. liszt. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet.-sütőport keverünk Klemi 271. Főtt tészta illik hozzá. és kevés vízzel párolni kezdjük. és lassan összeforraljuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. liszt. V. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. A zsírban. 15 dkg füstölt szalonna. 1 cs. borsozzuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. egy evőkanál pirospaprika.) Bakonyi sertésszelet 1. sózás után elősütjük. Hozzávalók: 1. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. és puhára pároljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Szükség szerint sózzuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. hozzáadjuk a megtisztított. 1 ek. V. Visszatesszük a bordákat. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. megforgatjuk benne a húst. A bordákat belisztezzük. Megsózzuk. és üvegesre pirítjuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Ha felforrt. és vajas galuskával kínáljuk. egy nagy fej vöröshagyma. 25 dkg gomba. 6 percig 500 W-on összefőzzük. paradicsom (vagy lecsó). a lisztet összekeverjük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és kockákra vágott gombát pirítunk. só. pirospaprika. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. félóráig keverünk. és pirospaprikával meghintjük. két evőkanál zsír. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. a fehérbort. Vigyázzunk. és ezt nálunk még azok is megeszik. illetve a gombára öntjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. meghintjük pirospaprikával.-vanilincukorral. borsozom. és ha már félig megpuhult. borsozzuk. tejfölös habarással besűrítjük. 35 dkg gomba. és jól kiforraljuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. Lassan fölforraljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. A megpuhult bordákat kivesszük. Galuskával tálaljuk. majd az edénybe tesszük. a paradicsompürével ízesítjük. Galuskával tálaljuk. Visszahelyezzük a húsokat. És nem utolsósorban. 2 ek. megmossuk. egy evőkanál paradicsompüré. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. lisztbe mártjuk. akik nem szeretik a halat. 3 dl tejföl. az egészet megfűszerezzük és a húsra. 1 kis fej vöröshagyma. és készre párolom. zöldpaprika. olaj. A tejfölt. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Bakonyi sertésszelet 2. majd felforraljuk. vékonyra szeleteljük. egy zöldpaprika. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. A gombát megtisztítjuk. ha odafigyelve filézünk. Ha a leve elpárolgott. 27 . tejfölös habarással sűrítjük. Kevés vízzel felöntjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. só. A szeleteket enyhén sózom. 40 dkg gomba. A jól kivert szeleteket sózzuk. zsír. Mellédobjuk a zöldpaprikát. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és együtt forraljuk. és lassan pároljuk.DPG Recepttár 271. meghintjük a paprikával. nehogy a hal szétfőjön.

2 mm vastag lappá. valamint a cseresznyepaprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. késpengével lepattintom a keserűfogát. belekeverjük a tojásokat. 1-2 cseresznyepaprika. keszeg). és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 1 citrom haja. a ponty törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 5 dkg édesnemes paprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. a harcsát. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. Mikor forr. 1 késhegynyi őrölt fahéj. uszonyaikat levágom. farkukat. még egy lap. 3 dkg só. 25 dkg hagyma. fejüket. fejüket. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 1. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. . A tehéntúrót szintén áttörjük. fél tubus. 1 kg ponty. 20 dkg porcukor. A levébe belerakom a pontyot. alma. s annak a tetejét megszórod porcukorral. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1 kg harcsa. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg cukor. a ponty törzsét felszeletelem. Ha sok levet enged. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 6 dkg édes paprika. 3 dkg só. vajazott tepsiben. a Piros-Arany krémet. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1 közepes burgonya. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 tojás. a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. 1 cm magas a széle. 1 csomag sütőport. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. kinyújtod kb. valamint a cseresznyepaprikát. 5 liter vízbe felteszem főni. nyomkodjuk ki. 3 dkg só. beleteszem a sót és a paprikát. 25 dkg hagyma. és őrölt mogyoróval megszórva. Mikor forr. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. túró. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. forró sütőben sütjük. Balatoni halászlé 1. Balatoni halászlé 3. 3 dl tejföl. 20 dkg cukor. Puha kenyérrel tálalom. uszonyaikat levágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). 1 zöldpaprika. farkát. 45-50 cm-es tepsiben (kb. citromhéjjal ízesítjük. újabb lap. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. azt megkened lekvárral. beleteszem a sót és a paprikát. összekevered. 28 Klemi 271. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Balatoni halászlé 2. 20 dkg hagyma. rárakod a következő lapot. Az almát meghámozzuk. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd áttöröm. farkukat. fejüket. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 5 kg ponty. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 6 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg margarin. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg dió. A rétegezés sorrendje: dió. 50 dkg tehéntúró. keszeg). Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 10 dkg mák. 50 dkg alma. cukorral. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 2 evőkanál kakaó. A krémhez: 2 dl tej. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 1 evőkanál gríz. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. Erős forralással készre főzöm. 1. Diónyi halmokat formálunk. A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. krém. Egy 33 cm széles és kb. 5 dkg pirospaprika. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg vaj. a ponty törzsét felszeletelem. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 10 dkg mazsola.DPG Recepttár 271. amíg a tésztája megpuhul. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás.

lisztben megforgatva. forró sütőben megsütjük. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. A húsokat és szalonnát ledarálva. és a hússzeletekre kenjük. dió.a szívén és zúzáján kívül . Tejföllel tálaljuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 8 szelet sonka. Megsózva. 29 . 60 dkg rizs. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Csontlével feleresztjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. kb. kellően megsózzuk. felöntjük csontlével. 3 gerezd fokhagyma. Porcukorral meghintjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. 3 kg nyers szalonna. só. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. petrezselyemzöld. 10 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt pároljuk. 15 dkg vöröshagyma. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Mielőtt teljesen puha lenne. és pirospaprikát szórunk rá. Zsírozott tepsibe öntjük. majd füstre tesszük. melyet szalmasárgára pirítunk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. hozzáadjuk a reszelt burgonyát.a belső részét eltávolítjuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Sózzuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. és apránként a hús alá Klemi 271. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. szerecsendió. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 1 erőleveskocka. 25 dkg paradicsom. A gombát apró kockára vágjuk.5 dkg pirospaprika. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 50 perc alatt megsütjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 25 dkg zöldpaprika. Meghinthetjük cukorral. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 0. 1 fej vöröshagyma. liszt. törött bors. fűszerezzük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. és tortaszeletekre vágva. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. másnap meghámozzuk. só. Fakanállal simára dolgozzuk. majd a gombát. 2 tojás. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. fejét és csüdjét levágjuk . só. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. diónyi vaj. bors. 20 dkg gomba. és együtt pároljuk puhára. A tojást a tej egy részével jól felverjük. a lisztet belekeverjük. 8 szelet Göcsej sajt. 2 dl tejföl. lereszeljük. A dió. 3 kg burgonya. túró. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. melegen tálaljuk. alma. Bélbe töltve. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és amikor üvegesedni kezd. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. pirospaprika.3 dkg törött bors. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. jól összegyúrjuk. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. a fácánhoz öntjük. zsírára sütjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Törött borssal és majorannával ízesítjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 1 dl olaj. a forgónál kettévágom. és hideg vízben áztatjuk. 3 kg marhahús. só. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Az első habját leszedjük. 180 fokos sütőben. 0. 3 dkg só. 1 bögre tej. törött bors. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. késhegynyi törött borssal meghintjük. és konyharuhán leszárítom.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 15 dkg zsír. 24 óráig pihentetjük.

Klemi 271. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. készre pároljuk. 90 fokos vízben egy órán át. deszkán leszikkasztjuk. tüdő. majd a léből kivéve. borssal fűszerezem. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. sózd. majd hideg füstre teszem. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. tegyél bele majorannát. 60 dkg fejeskáposzta. megsózom. 1/2 dkg szegfűbors. 15 dkg gomba. petrezselyem zöldje. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem.DPG Recepttár 271. lecsöpögtetjük. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. 6 dkg só. 30 . a körítéssel szépen betakarjuk. lecsurgatjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 10 dkg zsír. finomra zúzott fokhagymát. 25 dkg hagyma. a darabokra vágott paradicsomot. 50 dkg bőrke. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 2 gerezd fokhagyma. hogy nagyon csendesen forrjon. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. főzöm. felengedem bő egy deci leveslével. majoránna. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 1 fej vöröshagyma. 25 dkg friss paradicsom. 4 dl vér. leszűrt rizst add a zöldséghez. pirospaprika. Bácskai füstölt hurka 1. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. borsozd. és a zsírban megfonnyasztom. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. só. só. majd lecsurgatom. és üvegesre olvasztjuk. a felkarikázott zöldpaprikát. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. bors. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. majd tűzálló tálra sorba lerakom. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. 5 dl vér. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dkg őrölt bors. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. A hagymát finom kockára vágom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. A szalonnát kis kockára vágjuk. 1 dkg törött fekete bors. és az ételt párold puhára. zsír vagy vaj. Tört fokhagymával. 40 dkg tokaszalonna.) Különösen fontos. 1 evőkanál zsír. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. megsózzuk összekeverjük. Majd kevés vízzel felöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. majd összekeverem a fűszerekkel. 5 db zöldpaprika. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 20 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. öntsd fel 6 dl vízzel. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. 2 paradicsom. a csíkokra vágott káposztát. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. véres torkos húsok. s az egészet párold néhány percig. a húst ledaráljuk. Hozzáadom a vért. A finomra vágott hagymát. Ha kihűlt. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. pirospaprikát. Akkor a leöblített. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. finomra vágjuk. Majd beletesszük a foglyokat. pirospaprika. lecsepegtetem. és néhány percre forró sütőbe tolom. 2 dkg paprika. só. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. sóval. 1 fej vöröshagyma. 4 zöldpaprika. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Leöntöm a fokhagymás mártással. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 40 dkg burgonya. kevés köménymag. Elkészítés: A megtisztított. végül a megmosott rizst. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. kb. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 10 dkg rizs. fél dkg szegfűbors.

kecsege. és tegyük a bogrács aljára. Kifőtt metélttésztával tálalom. Az anyagokat annyi tejjel. A bográcsban a hal kb. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 3 fej vöröshagyma. a levest leszűrjük. 50 dkg harcsa. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. amíg a halak széjjel nem főttek. pirospaprika. Mikor majdnem kész. a húst. 1. és a halszeleteket. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. paprika. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. ponty. A külön megfőzött apró halat. Amikor a rizs megfőtt. A bőrkét. 1 cseresznyepaprika. 1 dl bor. és tegyük fel főni 1. 1 babérlevél. A húst a zöldséggel. 5 g majoránna. 2 kg sertéshús. A paprikást utána fogyasszuk. egy csípős paprika. 1. majd visszatesszük a húst. 31 . ugyanígy a paradicsomot is. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 1 órára hideg vízbe főni. néhány szem bors. a bort és megsózom. és a kihűlt péphez adjuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 1 dl bor. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. kivesszük. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A hagymát vágjuk apróra. 20 dkg vöröshagyma. 20 dkg salétromsós sókeverék. 1 kg sertésfej. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 1 zöldpaprika.4 kg sertésbőrke. 3-4 fej vöröshagyma. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 2 kg hasaalja.5 l vízben. vágjuk darabokra. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. borssal. egy csomó leveszöldség. só. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk.és tokaszalonna. amennyit felvesz összegyúrjuk. só.5 kg ponty. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 25 dkg csuka. 2 g szegfűbors.4 kg marhabelsőség. 5 dkg porcukor.8 kg sertésmáj. egy kisebb fej vöröshagyma. Klemi 271. Amikor már majdnem megfőtt a hal. amelyben főtt. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 45 percnyi főzés után lesz kész. babérlevéllel feltesszük főni. 1. amellyel a metélttésztát esszük. petrezselyemzölddel meghintjük. és rizst adunk hozzá. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. csuka. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. szálkázzuk ki. lefejtjük a csontról. Lehűtjük. 1 tojás. 1-2 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 30-40 dkg apróhal. Ha a hús puha. a vöröshagymával. akkor teszem bele a törött paprikát. 50 dkg kecsege. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 2 paradicsom. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. Jól összegyúrjuk. és végül kakaóval meghintjük. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. A tésztára kenjük. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Az apró halat tisztítsuk meg. 2 evőkanál tejföl. 5 dkg zsír. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. paradicsomot. Addig főzzük.DPG Recepttár 271. 1 paradicsom. 2 dl rizs. petrezselyemzöld. 80 C-os vízben abáljuk. 2 dkg őrölt bors. Az apróhalakat áttöröm. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük.

és tegyük a hagymához. 10 percig abálunk. majoránnával. melegen tálaljuk. amíg a paradicsom szétesik. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is.5 dl vízzel. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. 30 percig abáljuk. jól lecsurgatjuk. de nem lesz olyan finom. Önálló ételként. fedő nélkül forraljuk át. és metéljük kb. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Klemi 271. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Ne várjuk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Elkeverjük. majd engedjük fel 0. fedő nélkül főzzük még pár percig.DPG Recepttár 271. Az abált szalonnát felkockázzuk. fél mokkáskanál sót. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. amíg megpuhul. 5. hogy az ízek összeérjenek.5 kg sertéstüdőt. Lobogva forró. akár a burgonyás gyúrt tésztát. adjuk a párolt rizshez. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ha a paprika megpuhult. takaréklángon. fokhagyma és köménymag nélkül. Bácskai mákos gombóc 2. Amíg a rizs fő. egy csipet őrölt borsot. 0. ha kissé leveses. májat elkeverve nagy. majd öntsünk rá 1 dl vizet. A rizst kiválogatás után megmossuk. lisztes deszkára borítva. Miután puhára főtt. Hűtőszekrényben tároljuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ha a gomba nem enged elég levet.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Úgy gyúrjuk össze. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 2 kg hasaalja szalonnát kb. szegfűborssal. Porcukros. beledolgozunk 1 tojássárgáját. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Így gusztusosabb ugyan. 32 .2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). majd fedő nélkül süssük le zsírjára. 4 fej vöröshagymát felszelve. Ha langyos. majd fedő alatt pároljuk puhára. Amikor a lecsó zsírjára sült. rakjuk bele a gombát. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. az ne öntsön vizet a lecsóra. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 2 kk. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Lehűtve. 2. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Felületesen elkeverve. hűlni hagyjuk. daraboljuk fel kb. nem maradhat száraz. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. hogy az ízek összeérjenek. Készíthetjük úgy is. és főzzük tovább. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. a bőrkét. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. kb. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és jól összedolgozva. Bácskai rizses hús 1. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 1 cm széles kockákra. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. a tüdőt.8 dl vizet öntsünk. darált mákkal hintve tálaljuk.

hogy mire megpuhul. 5 dl csontlé vagy húsleves. és annyi csontlét öntünk hozzá. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. asztali só. megszórjuk pirospaprikával. Rövid forralás után beletesszük a húst. Rövid lében. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. ha megpároltuk a tokányban. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Klemi 271. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. zsírjára pirítjuk. tartalmas. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Mikor a hús majdnem megpuhult. zsírjára pirul. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Tálaláskor galuskát.5 cm-es kockákra vágjuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 15 dkg paradicsom. ezért igen könnyen leéghet. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és levével meglocsoljuk.néha megkeverve . Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. és csontlével vagy vízzel felengedjük. só A rizst mosd meg. majd önts rá annyi forró vizet. Zsírjára pirítjuk. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk.és paradicsomszeletekkel díszítsd. 3 gerezd fokhagyma. pörkölődjék. Bácskai rizses hús 3. 1 kanál pirospaprika. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. és fedő alatt kis lángon . Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. galuska. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Félretesszük. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és előmelegített. Utánasózzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. gyorsan elkeverjük benne. amíg levét elfövi. és a csíkokra vágott húst beletesszük. fedővel letakarjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá.4 kg sertéslapocka (színhús). fedő nélkül addig pároljuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 10 dkg zsír. és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. jó. 1 fej hagyma. paprika. Ha a pörkölt már majdnem puha. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Sózd. Azonnal forrón tálaljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. A vöröshagymát finomra vágjuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. megsózzuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 150 g sertészsír. a kicsumázott. pörkölthöz hasonló leve legyen. és karikára vágjuk. és óvatos keverés mellett.készre pároljuk. Bácskai rizses hús 2. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. fűszerpaprikával meghintjük. A debreceni kolbászt. kivesszük. só. Ha a hús majdnem puha. petrezselyem. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. A húst 1. forró sütőben párold puhára. Míg az alap zsírjára pirul. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Fedd le. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. 30 dkg zöldpaprika. 33 . és együtt fejezzük be a párolást.DPG Recepttár 271. s csöpögtesd le. A tetejét petrezselyemmel. és jól elkeverjük benne. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. 300 g csemegepaprika. 100 g csemegeparadicsom. 300 g vöröshagyma (makói). 25 dkg rizs. és mérsékelt tűzön pároljuk. Debreceni sertéstokány. 20 dkg rizs. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. jól keverd össze. és felforraljuk. egy kevés vizet öntünk rá. és megsózzuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst.

beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Melegen. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. fölvágott gyümölcsök közé. tojással megkenjük. Jól összekeverjük. 1 tojás. vagdaljunk fel apró darabkákba.DPG Recepttár 271. 25 deka birsalmasajtot. a tehéntúrót áttörjük. majoránna. néhány szem köménymag. tejföl. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. és egy félóráig még főzzük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. és buktaformára összetekerjük. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Bánáti gyümölcskenyér. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. bors. főzzük. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a búzadarával. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk.5 kg házilag savanyított káposzta. A lisztet a vajjal. 1 gerezd fokhagyma. a töltelékkel megtöltjük. A sajtot külön edényben tálaljuk. 10 dkg reszelt sajt. 2 csöves paprika. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Felöntjük vízzel. 1 kg füstölt házikolbász. a sóval. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 2 órán át. azt is keverjük a száraz. 20 dkg túró. és lassan. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. hidegen is kitűnő. Cipóba formálva pihentetjük. 1. 50 dkg füstöltoldalas. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. de nem igen vékony laskákba. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Sós omlós tésztát készítünk. 3 főtt burgonya. egy evőkanál pirospaprika. 3 fej vöröshagyma. egy evőkanál búzadara. A húst megdaráljuk. Visszarakjuk a töltelékeket. tejföl. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. só. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. és csurgassuk meg paprikás lével. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Ekkor a töltelékeket. a káposztát gyenge rántással berántjuk. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 3 evőkanál rizs. míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és felforraljuk. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 2 paradicsom. a törött borssal és a tojással. és szép pirosra sütjük. meghintjük a pirospaprikával. só. a zöldpaprikát. hogy sűrű. 1 tojás. 2 tojás. ne legyen. az összezúzott fokhagymát. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 2 púpozott evőkanál zsír. mellé szórjuk a rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 34 . beledobjuk a paradicsomot. 1/2 csomag sütőpor. 18 dkg vaj. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 5 dkg vaj. só. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. a kenéshez tojás. kockákat vágunk belőle. törött bors. 25 deka datolya szilvát. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 10 dkg rizs. Tepsibe rakjuk. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 deka törtszegfűszeget. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. Este készítsük el Klemi 271. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 2 zöldpaprika. 25 deka aszalt magolt szilvát.

A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 3 tojás sárgáját. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Megforrósítjuk a zsírt. kávéskanál olaj. törött bors. ezt mind addig ismételve. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. babérlevél. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. és összegöngyölve átkötjük. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. és kevergetve. hogy a húst szétterítve. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. és azonnal megkocsonyásodik. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. 25 deka czukrot. 1 fej reszelt vöröshagyma. két szem paradicsom. Csendes tűznél. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. lassan kell kisütni szép barnapirosra. megsózzuk. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. és az egészet leöntjük az áttört mártással. és ideje legyen összeérni. egy kanálnyi vajból. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. só. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. megsózzuk.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. egy fej vöröshagyma. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. V. só. amíg szalámi vastagságú lesz. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. ekkor újra mártsuk a pépbe. és puhára pároljuk. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. egyujjnyi vastag. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük.-sütőport.DPG Recepttár 271. azután akasszuk ki a napra. két evőkanál zsír. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. A szép. erre fektetjük a zsineg nélküli. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Klemi 271. Végül tegyük el kamrába. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 1 dl bor. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. 1 dl olaj. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. és vékonyan a húsra simítjuk. 15 dkg reszelt sajt. 35 . megforgatjuk benne a húst. folytonosan keverve. két cső zöldpaprika. 5 dkg vaj. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. hogy csorgós híg legyen. 2 evőkanál paradicsompüré. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 1 ágacska rozmaring. felszeletelt húst. közepes tűznél megsütjük. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Kevés idő múlva kihűl. 5 dkg füstölt szalonna. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és ismét hűtsük ki. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. törött bors. 2 tojásból. Ha a tészta megkelt. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. vagy mandulát. 10 dkg gomba. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. három ecetes uborka. V. míg egészen megkeményszik. és hosszú rudakba tömörül.

2 púpozott evőkanál kakaópor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). hogy szép fényes legyen. 5 dkg liszt. 4 evőkanál cukor. kihűlt pudinghoz. meghintjük sóval és szezámmaggal. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. a liszttel. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. élesztő 5 dkg. cukor 2 dkg. a babérlevelet. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. összeforraljuk. Folyamatosan addig nyújtjuk. Előmelegített sütőben. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. só. forrásban lévő víz. tartármártás (4 adag). majd leszűrjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Ezt a mázat nem kell főzni. tej 0. margarin 29 dkg. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. takaréklángon aranysárgára sütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 2 dkg porcukor. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 1/2 csomag metélőhagyma. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Összedolgozzuk. és elrontani sem lehet.DPG Recepttár 271. 2 db tojás. 1 evőkanál liszt. nagyon finom. jobb állagú lesz. majd kirakjuk piskótával. egy csepp. meleg tejben felfuttatjuk. tojás 1 db. és ismét pihentetjük. Becskereki szelet Nagy adag. borsot. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. borsozzuk. az sem baj! Ahogy adja magát. 4 db zsemle v. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Összevegyítjük és kész a krém. Ha csak három. kifli. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. és forró olajban szép pirosra sütjük. 10 dkg gépsonka. joghurt 2 dl. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 1 tojás. ahogy a tortaszeleteket szokás.5 l. tetejüket megkenjük a felvert tojással. és forró olajban kisütjük. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. rozmaringot. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 4 csomag karamell pudingpor. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 1 dl fehérbor. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. A cipókat kinyújtjuk. és hozzáadjuk a megfőtt. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. a joghurttal. 1 db citrom. Ha van a háznál babapiskóta. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. hozzáadjuk a paradicsompürét. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 4 vékony lapot sütünk belőle. 2 dl tejföl. Krém: 1 liter tej. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 16-16 részre vágjuk. vagy több lapot. amennyi lisztet felvesz. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Máz: 25 dkg porcukor. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. csipet só. amíg kb. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Pannónia sajt 32 dkg. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Felvert tojásba bundázzuk. só. 36 . 1 fej zöld saláta Sajtot. 4 mm-es tésztákat kapunk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. ettől is sűrűbb. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. és forró sütőben ráolvasztjuk. gépsonkát v. csemegeuborka. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 50 dkg porcukor. A kedvünk. Ezt gyorsan kikavarjuk.

amelyeket letakarunk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Másnap leszűrjük. 2 dl tejföl. fahéj. borssal fűszerezzük. hogy szét ne essen. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. dzsem. 7 dkg vaj. A szilvát kissé összenyomjuk. mert még kelni fognak egy kicsit. 2 dl tej. 5 dkg lekvár. csipetnyi só. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). amíg a császárszalonna ropogóssá válik. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. magvaváló szilva. törött bors és só ízlés szerint. 37 . 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Közben a mustárt. Akkor megfordítjuk. és a sütőbe visszatéve. 2 centiliter rum. cukor és tej. fahéj. mazsola jól összekeverve. 1 db tojás. 5 dkg vaj. 10 dkg porcukor. 30 dkg Koronás Porcukor. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. A ringlit levétől leszűrjük. és pépesre zúzom. 1 dl tej. 1 dkg élesztő. Rászórom a fűszereket. amíg színesedni nem kezd a teteje. 3. és meleg vízbe áztatjuk. majd az egészet összekeverjük. 2 db tojássárgája. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és habos-egyneműre keverem. majd vékony csíkokra vagdaljuk. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Tűzálló tálba teszem a vajat. A tésztát összedolgozzuk. egy csipet só. nagy szemű magvaváló szilva. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. annál jobb lesz. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 5 dkg mák. majd a már megpuhult húsra locsolom. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 25 percig párolom az ételt. 7 dkg cukor. Párolt rizs illik hozzá. minél jobban összeérnek az ízek. Túró. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és kis kockákra vágom. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. és addig sütjük. Megsózom. 2. só és őrölt fekete bors. 15 dkg dió. 30 dkg margarin. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. cukor. fél dl tejföl. gyúrjuk és nyújtjuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 1 teáskanál mustár. 5 dkg túró. majd 1 órát állni hagyjuk. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 50 dkg szilva. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot.DPG Recepttár 271. vaníliás cukor. 3 dl tejföl. melyet fokozatosan adagolunk. kimagozzuk. hogy a másik oldala is megsüljön. Sóval. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd köré rakom a megmosott. fedő nélkül addig pirítom. darált mák. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 50 dkg kissé éretlen. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Klemi 271.

hogy kényelmesen beleférjen. beleszórjuk az árpagyöngyöt. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Ha nincs tortasütője. lebbencstészta ízlés szerint. Amikor a hús félig puha. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. őrölt paprika nélkül. csak a bográcsot forgatni. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. A nyílást jól összetűzöm. és beletömködöm a szilvát. a paprikát és a paradicsomot. cikkezze fel. A margarint morzsolja a liszthez. Cikkekre vágva kínálja. majd a hasát belülről sóval. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. utána egy réteg apróra vágott hagyma. forró sütőben két órán keresztül párolom. Hideg vízzel fölengedjük. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. és meleg tálra teszem. 5-10 dkg sós fehér szalonna. amit hagymaréteg. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Ez után ellenőrzöm. hintse meg a durvára vágott dióval. 8-10 gerezd fokhagyma. zsíros levét leöntöm. magozza ki. A következő réteg a kicsontozott csülök. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Akkora tepsibe teszem. átöblített libát lecsöpögtetem. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Dobjuk rájuk a köményt. 1 kg burgonya. a fokhagymát. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 2 dl tejföl. só. 6 dkg árpagyöngy. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. kristálycukorral. ízlés szerint só és törött fekete bors. a paradicsomot. Nem kell keverni. babérlevél. 2 db sertéscsülök. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Előmelegített. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. bors. Készítsen linzertésztát. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Párolt rizst kínálok hozzá. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. félig süsse át meleg sütőben. a sót. 2 csipet kömény. hintse rá a porcukrot. borssal ízesítjük. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. A maradék nyers tésztát tegye félre. sót. Másnap kimagozom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. a karikára vágott kolbászt. 1 kg lapocka. süsse aranysárgára. 2 db tv paprika. hogy puha-e már a hús. 30 dkg aszalt szilva. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Szurkálja meg villával. Amikor majdnem készen van. Rakja körbe sűrűn. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Babérral. amennyi ellepi. pihentesse a cipóformájú tésztát. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. fél sertésfej. tejföllel. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. a színét külön edénybe Klemi 271. azt meg apróra vágott lapocka követ. A megtisztított. és belekeverjük a tejfölt. őrölt fahéj. és visszatéve megpirítom. hogy a gyümölcs levét felszívja. 1 db erős zöldpaprika. A szilvát mossa meg. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg sertéshús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 1/2 dl rum. 38 . A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. magházzal felfelé a tortalapon. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 2 db paradicsom. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. sóval. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. rá a köröm kerüljön. Fél órán át.DPG Recepttár 271. a tojássárgájával. borssal. Újból tolja a sütőbe. A hasából kivett szilvát köré rakom. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 3 nagy fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. és jó szorosan lefedem.

30-40 percig pihentetjük. A rétegezést addig folytatjuk.40 kg. Zsír 0. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és terítünk rápárolt hagymát. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Ráhelyezzük a húst. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 5 dkg füstölt szalonna. 20 dkg füstölt kolbász. fedő alatt pároljuk. A debrecenit felkarikázzuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. majd visszaöntjük a leveshez. Kevés húslevessel felöntjük. borssal. Az egészet sűrűre főzzük. Kívül is megkenjük tojással. a torzsáját kivágjuk. Bakonyi mártás 10 adag. A húst megmossuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst. amíg tart a hozzávalókból. 2 gerezd fokhagyma. sózzuk és kevés zsírba. ha kész. 20 dkg liszt Piros Arany. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Galuska 10 adag. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. leöntjük a paprikás mártással. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. Só 0.20 kg. törött fekete bors. utána kell tölteni. 1 dl olaj. külső leveleit levesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. és előmelegített. szegfűbors. paradicsommal. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. az apróra vágott vöröshagymával. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk.5 dl vízben feloldjuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. törött bors.35 kg. Jól megsózzuk. só. ebben keverjük el a pirospaprikát. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 pár debreceni kolbász.05 kg. Zöldpaprika 0. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. A tálat lefedjük. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. majd a vöröshagyma-karika következik. kevés margarin. petrezselyemmel.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. fél tasak gyorsrizs. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Párolt zöldséggel tálaljuk. Házi galuskával tálaljuk. forró sütőben puhára sütjük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. meghintjük törött borssal. majd kinyújtjuk.20 kg. és sütőben szép pirosra sütjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma.04 kg. fél húsleveskocka. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. a rizst. megsózzuk. és ráöntjük a tetejére. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 1 tojás. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 1 fej vöröshagyma. pecsenyefűszerrel. 1 evőkanál vöröshagyma. Ha a vizet elpárologtatta. 1 pohár tejföl. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. zöldpaprikát). bors. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. pirospaprikát (paradicsomot. szegfűborssal. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. letörölgetjük és felszeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. A hússzeleteket meghintjük sóval. törött borsot.35 kg. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. pirospaprika. Libamáj 0. 39 . 2 evőkanál olaj. 1 tojással. és egy edénybe rakjuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. 20 dkg lisztből. megkenjük nyers tojással. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. és a felforrósított olajon hirtelen. 1 fej édes káposzta.DPG Recepttár 271. és ráhajtjuk a tészta másik felét. aranysárgára pirítjuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1.30 kg. Paradicsom 0. Díszítés tejföllel. paprikával. 2 gerezd fokhagyma. Két karajszeletet egymásra fektetünk. A húsleveskockát 2. 2 dl tejföl. Gomba 0. kiskanál margarinnal és tejföllel. megkenjük Piros Arannyal. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. só. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Szalonna 0. Liszt 0. pecsenyefűszer. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. sót. só.

15 dk sajt. majd takarékon szép pirosra sütjük. és a szelekre rakjuk. majd felszeleteljük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. pár szem borókabogyót. Lapátkanállal kiemeljük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 50 dkg túró. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. kevés vizet. majd kifilézzük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. szerecsendióval. 1 kávéskanál paprikakrém. 5 dkg vöröshagyma. 1 db vöröshagyma. 1 cs. törött bors. hogy a massza sűrű legyen. 1 db tojás. 1 dl bor. A közepébe helyezzük a tölteléket. 2 óra hosszat). forró olajban hitelen körbesütjük. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 5 dl olaj. 1 mk bors. beletesszük a pontyszeleteket. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Közben a füstölt húst ledaráljuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. csipet bors. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 20 dkg karfiol. só. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A lisztet. majd kockákra vágjuk. Meghintjük borssal. és sütőben 15 percig sütjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 3 tojás. A fejből. megsózzuk. és a húsokra terítjük. néhány percig pihentetjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. citromhéj. 25 dkg rétesliszt. 2 dl tej. kibelezzük. sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. megszórjuk a mazsolával. és villával összenyomkodjuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. kinyújtjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 1/2 cs. A pontyot megtisztítjuk. só. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Újból fölrakjuk főni. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Közben elkészítjük a batyukat. egy kanál paprikakrémet. karalábét és zöldborsót teszünk. felhajtjuk. A karfiolt rózsáira szedjük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 2 db tojás. majd átpasszírozzuk. 1 kk só. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 20 dkg reszelt sajt. A húst megsózzuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. és sós vízben 20 percig megfőzzük.DPG Recepttár 271. sóval. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 40 . Ha már puha. 30 dkg vöröshagyma. 3-4 szem borókabogyó. 1 dl tejföl. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. lecsóval alaplevet főzünk (kb. kiklopfoljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 4 db jonatánalma. 10 dkg lecsó. rászórjuk a pirospaprikát. majd kockára vágjuk. 10 dkg liszt. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). csipet só. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. teszünk hozzá annyi tejfölt. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 40 dkg halbelsőség. 1 dl olaj. a csontból hagymával. öntünk rá 1 dl bort. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. megborsozzuk. fél reszelt szerecsendió. Klemi 271. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 2 dkg zsír. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj.

a húsra öntjük. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. A forró olajban kirántjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.lapockát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Majoránnát. majoránnával fűszereztek. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. levesszük a fedőt róla. zsír.) Mielőtt tálalnánk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk.vegetázzuk. Ha puha. A húst 1. és egy másik edényben. a felvert tojásba mártjuk. disznózsírt. és lassú tűzön pároljuk a húst. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Brassói aprópecsenye 3. ami elegendő a pároláshoz. és gyakori. 2-3 ek. forró olajban kisütjük a burgonyát. kockára vágjuk. 0. elkeverjük.5 dl vizet öntünk rá. megsózzuk. A húst laskára vágjuk. és ecetes savanyúval körítjük. olajban elősütjük. lisztben megforgatjuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. pirospaprikát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. megsózzuk. lefedjük az edényt. kis pirospaprika. hogy a hús elfőtte a levét. annyi szokás. . Azon nyomban tálaljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. megborsozzuk. amíg a színe kifehéredik. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. kávéskanál pirospaprika. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. majoránna. és lefedve jó puhára pároljuk. 41 . akár órákkal a tálalás előtt. sóval. megforgatjuk. vegetát ízlés szerint. sózzuk. bors. a többi fokhagymát is rátesszük. fokhagymát. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. só. egy húsleveskocka. Ettem már olyan brassóit is. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. sót. A puha húst zsírjára sütjük. megborsozzuk. Amikor halljuk. és lazán összekeverjük. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha még nem eléggé puha. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. összekeverjük. Még pár percig főzzük. bőven olaj. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. ez nekem nem ízlett annyira. két evőkanál zsír. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. meg fogják enni. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. megpaprikázzuk. rátesszük a csíkokra vágott húst.DPG Recepttár 271. Nem kell vizet aláönteni. A burgonyát megpucoljuk. Közben bő. lefedjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. törött bors. mint a húsdarabokat. vegetával ízesítjük. 75 dkg burgonya. és gazdagon meghintjük majoránnával. Alaposan összekeverjük. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. amit a fokhagymán kívül. hogy a töltelék ki ne essék belőle. só. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. 1 fej fokhagyma. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Brassói aprópecsenye 1. borsozzuk. az edényt újból lefedjük. Ha már szép sötét a színe. néhány percig együtt pároljuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. és disznózsíron zsírjára sütjük. majoránnát. Klemi 271. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 1x1x6 cm) vágjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. olajat. pl. végül meghintjük a pirospaprikával. rárakjuk a fokhagyma pépet. közben megsózzuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. úgy is nagyon finom. majd meghintjük zsemlemorzsával. Brassói aprópecsenye 4. a húst felforrósítjuk. 1 közepes vöröshagyma. de ahány ház. mert a hús úgyis levet ereszt. készre sütjük a burgonyát. majd takarékra vesszük a hőforrást. Brassói aprópecsenye 2. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. a comb túl száraz lesz). Ha elkészült.

borsozzuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). só. sóval. só. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. Brassói aprópecsenye 6. kevés vízzel pótoljuk.DPG Recepttár 271. törött bors. 3 dkg zsír. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és lassú tűzön pároljuk a húst. de tarts melegen. majoránnával ízesítjük. lestyánlevél. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Savanyúságot kiinalunk mellé. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 42 . Nem kell vizet aláönteni. 100 g füstölt szalonna. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 10 szem feketebors. A levest ráöntjük.4 személyre kb. 10 dkg kelkáposzta. Elkészítése: A húsból. gyöngyözve. . A felszeletelt szalonnát süsd ki. A burgonyát héjában megfőzzük. A káposztát gyaluld. kis lángon. karalábészelet. lefedjük az edényt. 1x1x6 cm) vágjuk. fedő alatt megpirítjuk. 300 g bélszín. Előbb erős tűzön megpirítjuk. pirosra pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. A burgonyát megpucoljuk. 2 tojássárgája. Klemi 271. zellerzöld. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. úgy tálald. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. Ekkor rádobjuk a húst. összekeverjük. húslevest főzünk. A hagymát felkarikázzuk. Sóval. pirított kockát készítünk. A zsemlékből. köménymag. az edényt újból lefedjük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 200 g hagyma. Amikor halljuk. közben megsózzuk. só. tálaljuk. metélőhagyma. kapor. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. amíg a színe kifehéredik. amennyi az egészet ellepi. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. megforgatjuk. 4 gerezd fokhagyma. mert a hús úgyis levet ereszt. só Elkészítés: A megtisztított húst. Serpenyőben felhevítjük az olajat. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. zeller. és állandó keverés mellett. 6o dkg főtt burgonya. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 30 dkg ritkacsont.8 dl olaj. majd takarékra vesszük a hőforrást. hogy ne törjön. 0. A végén zsírjára sütjük. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. kockára vágjuk. s együtt jól forrósítsd át. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 1. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. a fokhagymát felszeleteljük. sózzuk. a fűszernövényeket. 1 fej hagyma. 1 dl tejföl. hogy a hús elfőtte a levét. és a szalonna zsírjában. és leszűrjük. Azon nyomban. 1 evőkanál liszt. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. levesszük a fedőt róla. egy kevés vajon. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 2 dl tejföl. 15 dkg füstölt szalonna. burgonya . 1/2 csokor petrezselyem. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. megborsozzuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 20 dkg vegyes zöldség. étolaj vagy kb. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. majd leszűrjük. Ha a hús megpuhult. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. majoránna. és forrón tálaljuk. megtisztítjuk. 40 dkg sertéshús. törött borssal. ami elegendő a pároláshoz. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. vedd ki a káposztából. és pirított burgonyával tálaljuk. Ha a leve elfőne. 1 csomó petrezselyemzöld. 2 zsemle.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 12 dkg vöröshagyma. és karikára vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. citromlé. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár.

2. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A húst féltenyérnyi. kiskanálnyi pirospaprika. néhány szem köménymag. Hozzávalók: 1. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 15 dkg füstölt szalonna. Sóval. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem.5 dl fűszeres paradicsomlé. megmossuk. 3 dl tejföl. és a sütőben kb. fokhagymával ízesítjük. a lebőrözött. és zsírját ráöntjük a káposztára. A vöröshagymát megtisztítjuk. Erre ráborítom a hús felét. és nagyon apróra vágjuk. krémhez 3 tojás. majd a hússzeletek. só. ezután vágott kaprot szórok rá. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tej. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. Ha a sertésdagadó megpuhult. 2 kg savanyú. héjában a burgonyát. tejföl. amit utána meghámozunk. majd a krémet. A tetejére káposztát teszek. majd ezt is megsózom és megborsozom. 8 deka füstölt szalonna. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Közben megfőzzük a káposztát. 2 gerezd fokhagyma. kis csomó friss kapor. 4 dl tejföl. fél óráig sütjük. 50 dkg hordós káposzta. a burgonyát beleterítjük. megsütjük. erre kerül a káposzta. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 50 dkg burgonya. és a hús kerül a cserépedénybe. kicsontozott. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A káposztát megtisztítjuk. 3 dl tejföl. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. kiszedjük a káposztából. Brassói rakott káposzta 2. a köménymaggal és aprított kaporral. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 4 evőkanál zsír. és jól megsózom. bevagdaljuk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. fél kiló sertésdagadó. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. de csak a közepesnél kisebb lángig. 43 . erős tűzön átsütjük rajta. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. só. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). szép világosra sütjük. só és törött bors. 25 dkg cukor. 2 evőkanál zsír (olaj). 3 deka liszt. só. ízlés szerint. pirospaprikával. a hőfokot folyamatosan emelve. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 evőkanál liszt. 1 kanál cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. a fűszerek. 2 deci tejföl. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 1 teáskanál csombor. A maradék. 10 dkg vaj. 1 kg szeletekre vágott alma. Tepsibe téve pihentetjük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. és néhány percig forraljuk. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. vékony szeletekre vágom. 2 dkg élesztő. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A tálat saját fedelével betakarom. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. majd hideg sütőbe tolom. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. a gyümölcsre öntjük. ezt követően a következő réteg káposzta. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. só. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 2 dl tejföl. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. felszeletelünk. apró káposzta. megfőzzük. Brassói rakott káposzta 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. átmosom és lecsöpögtetem. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen.5 kg lapocka. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). felszeletelt mellet átsütjük rajta. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Ha a káposzta túl savanyú. és rátesszük a gyümölcsöt. és a hússzeleteket hirtelen. ízlés szerint törött fekete bors. Paradicsomlevet csorgatok rá. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. majd összegyúrjuk az anyagokkal. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 1 kg savanyú aprókáposzta.

kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Erre néhány hússzeletet borítunk. 1 teáskanál só. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. 2 db savanykás alma. borssal. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. gőzön állni hagyjuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 dkg tárkonylevél. Amikor puhára főtt. ezt is sózzuk és borsozzuk. 1 kg marhahús. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. egy fej apróra vágott hagymát. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 közepes zeller. 3 tojássárgája. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. és 10 percig lefedve. 3 gerezd friss fokhagyma. beletesszük a rizst. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. krémszerűre keverjük. és hosszában kettévágjuk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors.vagy karajrésze a legjobb. felöntjük 1-1. Hideg vízzel leöblítem. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 2 fej hagyma. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. a fűszerek. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A tojásokat keményre főzzük. Azonnal tálaljuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. só. a hús stb. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. amíg jól megpuhul. lecsurgatjuk. 44 . Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 fej hagyma. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 dl tejföl. a következő réteg a káposzta. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. fél dl kovászosuborka-lé. 1 csokor kapor. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. szép pirosra sütjük. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Jól megsózzuk. és jól lecsöpögtetem. 2 közepes fej lilahagyma. és a tál aljára terítünk egy réteget. 2 evők. Sóval. pici cukorral. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. a levest a tűzről levesszük. 1 dl sűrű tejföl. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. valamint a megtisztított és Klemi 271. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 50 dkg fekete kenyér. A sárgáját kivesszük. 2 pohár rizs. Hidegen fogyasztható. 2 db kovászos uborka. Ezt sült hagyma követi. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 2 g gyömbér. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. vagdalt petrezselyemzöldje. (Ha cserépedényben készítjük. 2 csésze tejföl. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A lobogó levet rátöltjük. majd a juhtúróval együtt áttörjük. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 2 dl majonéz. 1 db tojássárgája. 8 dkg vaj. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 5 dkg vaj. 4 petrezselyemgyökér. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. apróra vágott tárkonylevéllel. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 12 dkg reszelt sajt. majd nagyon lassan megabáljuk. és egyenletesen elterítjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. a liszttel jól elkavarjuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. 25 dkg juhtúró. 1 ek liszt. A tésztát sós. A levet leszűrjük. 6 murok. és lassú tűzön tovább főzzük. só. és azon forrón az ételhez adjuk. majd sóval. 15 dkg póréhagyma. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej.

1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. ami ez által kissé besűrűsödik. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1 teáskanál csombor (borsikafű). a cukrot. Lisztbe hempergetjük. hogy a hús el ne szakadjon. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. törött fekete bors. 2 dl tej. de takaréklángon pirosra sütjük. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 teáskanál cukor. Amíg a tészta fő. ízlés szerint só. de óvatosan. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. külön. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 tojás. 1 evőkanál só. 8 dkg reszelt füstölt sajt. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. kicsumázom. 2 gomba. A felforrósított olajjal összekeverjük. majd a tejjel felöntjük. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 2 gerezd fokhagyma. és kevergetve kisütjük a zsírját. vastag ereit úgy vágom le. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. olaj a sütéshez. 5 dkg füstölt szalonna. A káposztalevelek külső. salátával kínáljuk. mintha töltött káposztát Klemi 271. Elkészítése: A megmosott. majd egymásra teszem a húsokat. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 dl tej. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A tésztát a mártásba belekeverem. a kolbászt és hurkákat egyenként. só. és az összes hozzávalót összekeverem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. forró olajban ropogósra. Sóval. és felforraljuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 5 dkg gyulai kolbász. a sót. meghintjük törött borssal. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Amíg a burgonya fő. pirosra sütöm. Ezután az almát megmosom. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. és hidegen kínálom. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. és a közepébe öntjük a mártást. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és legalább 2 órán keresztül érlelem. és melegen tartjuk. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. sóval. és forró olajban. 10 dkg füstölt szalonna. 45 . 1 kg-os). ujjnyi vastag. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A spagettit a szokásos módon. olaj a sütéshez. szétzúzott fokhagymát. tenyérnyi combszelet. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. kevés porcukor. a megmosott kaprot felaprítom. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 1 dl sűrű majonéz. a megtisztított hagymát finomra metélem. végül zsemlemorzsába forgatjuk. Elkészítési ideje: kb. kis doboz májkrém. 1 gerezd fokhagyma. 45 perc. 3 evőkanál olaj. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb.DPG Recepttár 271. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 1 kis doboz paradicsompüré. májas hurka és véres hurka. A konyakba belekeverem a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Szorosan felcsavarjuk. 1 kg burgonya. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A burgonyát héjában puhára főzöm. és sült burgonyával. 1 kisebb fej vöröshagyma. 4 dl tejföl. ugyanennyi só. és forró vízzel leöblítjük. 1 dl konyak. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és hústűvel úgy tűzzük meg.

keményre. A tálba rakott burgonyát megsózom. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve.DPG Recepttár 271. törött borssal. 10 dkg vöröshagyma. gombát és zöldborsót puhára párolunk. sóval. 1. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk.lehet bélszín. rostélyos vagy felsál is . A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. zöldpaprikát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Ezután sorban. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. a borsot. Sütőben átforrósítjuk. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. paradicsomot. végül meglocsolom egy pohár tejföllel.5 evőkanál kakaópor. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 15 dkg zöldborsó. 15 dkg libamáj. és rálocsolom az étel tetejére. . 10 dkg liszt. közepes lángon párolom. a kis kockákra vágott gombát. majd az egészet jól felforraljuk. A tetejét levéve gyengén megpirítom. zöldpaprika-karikákkal. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. törött borssal ízesítjük. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. belekeverjük a pálinka felét. 3 dkg paradicsompüré. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. vaníliás cukorral. felengedjük egy dl vízzel. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Töltelék: 4 dl tejszín. legalább 45 percig.kevés zsiradékon átsütjük. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. vigyázva arra. megsózzuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. 10 dkg darált dió. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Az edényt szorosan. tálon egymás mellé rendezzük. Budapest szelet A jól kivert. 8 dkg füstölt szalonna. 12 dkg zsír. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. 2 cs. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 46 Klemi 271. 15 dkg zöldpaprika. 20 dkg baracklekvár. vaníliás cukor. Sóval. összerázzuk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Megszórjuk citromhéjjal. zöldpaprikát hozzáadjuk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Ha szükséges. Sóval. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 15 dkg gomba. és tekerjük fel jó szorosan. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. zöldborsót és májat. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 1 kisebb mandarinkonzerv. 25 dkg cukor. és keverjük bele. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. só. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. leöntjük a forró pörköltet raguval. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. pirospaprika. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. hogy ne szárítsam ki. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Keverjük össze a darált diót a liszttel. sózzuk. puhára pároljuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. kis kockákra vágott szalonnát. libamájat. és a palacsintákra öntjük. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 citrom reszelt héja.

hogy a só jól átjárhassa. Klemi 271. majd saját zsíros pecsenyelevével. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 1dl olaj.5 kg). borsozzuk. ízlés szerint sózzuk. ami éppen ellepi. 10 dkg füstölt szalonna. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. vigyázva. majd lefedve be a hűtőbe. és legalább egy órát állni hagyjuk. csak elővesszük és felhasználjuk. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Leöntjük annyi olajjal. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). piros. Megszórjuk pirospaprikával.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. ropogós legyen. kevés zsírt és vizet téve alá. fokhagymát. Tehát először 1.alufólia. Sóval bedörzsöljük. lefedjük szorosan . aki szereti az érlelt. bors. kakukkfűvel és rozmaringgal. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. s ha kihűlt. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös.a hús puha. só.icipici vizet. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.megfőzzük. Ha egy kissé elfőtte a levét. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. s ha majd odaég. csontos kacsamell. illetve libamáj is). Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. s azt is felkockázzuk. só. só. 1 nyers és 2 keménytojás. grillezve kell sütni. hozzáadjuk a bor másik felét is. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. 60 dkg sertéshús. pácolt vadhúsokat. A rizst megpároljuk. amikor már majdnem puha. de ott is gyakran locsolgassuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Rövid lére engedjük. gyorsan elkeverjük. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 15 dkg szárnyasmáj. a paradicsomot. sót. hogy a bőre szép. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst.DPG Recepttár 271. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Ha úgy érezzük . Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. a zöldborsót . 3-4 gerezd fokhagyma. 15-20 dkg főtt rizs. és vöröskáposzta-salátával körítjük. 3 paradicsom. pirul tovább. a felszeletelt zöldpaprikát is. 3 gerezd fokhagyma. Kapjon borsot. 3 zöldpaprika. és együtt pirul tovább. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. a fele bort. petrezselymet. 5 dkg zsír. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. az apróra vágott gombát. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. de ne száradjon ki. aprított szalonnát kiolvasztunk. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst.5 deci fehérbor. Nehány szelet kenyér is királyi. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. megsózzuk és pároljuk. Ha háznál készítjük. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 47 . 10 dkg zöldborsó. ahol kézzel. és öntünk rá 1 dl vizet. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. 1 csomó petrezselyem. megtisztítjuk.ha nem konzervet használunk . 15 dkg gomba. elegendő helyet csináltunk. hasábburgonyával. . egészen be a combokig. Természetesen süthetjük tepsiben is. Megfőzünk két tojást. 1. fűszerezzük tört korianderrel. 10 dkg füstölt szalonna. beleteszünk egy edénybe. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 20 dkg vöröshagyma. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. már annak. 3 dl bor.

Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 48 . 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. száraz helyen tartjuk. 1 tojás. 1 hónap múlva fogyasztható. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. többször átgyúrjuk. 27 dkg só. törött bors. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Majd megkóstoljuk. pirospaprika. borssal. Hűvös helyen tároljuk. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. a fokhagymát összezúzzuk. hogy a fűszerek jól átjárják. 30% szalonna). A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. majd megolajozott tepsibe tesszük. Füstöléskor vigyázni kell. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. majd 26 dkg sóval. majd húsdarálóval ledaráljuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. a combok bőre alá tömködjük. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. azaz szürke Klemi 271. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 10 dkg édes pirospaprikával.vagy lóbélbe keményen betöltve. vagy comb). 7 dkg paprika. Ha jól elkevertük. 5 g salétrom. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 1 dkg porcukor. majd szellős. 2 gerezd fokhagyma. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. csípős paprikával.DPG Recepttár 271. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. A kész kolbászhúst. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 5 dkg őrölt bors. 1 dkg kömény. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 35 dkg darált sertéshús. hogy a massza ne kenődjön. és darált hússal összekeverjük. 3 dkg vaj. 1 kanál paradicsompüré. só. pár óráig szikkasztjuk. 4 dkg köménymag (szemes. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 40 dkg darált sertéshús. 4 dkg porcukorral elkeverjük. törött bors. só. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 2 dkg erős paprika. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Csabai kolbász 1. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. a paprikakrémmel. a paradicsompürével és a tojással. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. üvegesre párolt vöröshagymával. Csabai kolbász 2. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Felakasztva. áttörjük. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. szellős helyen. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. hogy tölthetők legyenek. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Olajban pirított hagymával. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. magasra akasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Kb. vagy őrölt). 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 2 evőkanál olaj. 4 dkg törött borssal. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Az egészet összekeverjük. 2 kiskanál pirospaprika. erősen lekötjük. Bő marha. köménymag. hogy a szalámi fel ne melegedjen. bőr nélkül (70% hús. a pirospaprikával. akkor jó a hús. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 1 fej vöröshagyma. a daráló segítségével (rosta nélkül). köménymaggal és sóval ízesítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 12 dkg füstölt szalonna. hogy a felesleges lé kicsorogjon. A fűszereket megdaráljuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 3 evőkanál olaj. 20 dkg őrölt édes paprika. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Egy hónap múlva fogyasztható. egymástól kellő távolságra. zúzott fokhagymával. hogy a levegő eltávozzon). és felengedés után süthető. 20 dkg konyhasó.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

sózzuk. 25 dkg zöldpaprika. lefedjük. tojássárgákból egy kiskanál rummal. kakukkfű. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a paradicsompürét. kakukkfűvel. amennyit felvesz. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. sóval. A császárhúst apró kockákra vágjuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. megszórjuk pirospaprikával. és olajban hirtelen pirosra sütjük. porhanyós tésztát készítünk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 1 kiskanál liszt. és a sütőben aranysárgára sütjük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 4 gerezd fokhagyma. 1 kg savanykás alma. A lisztből. Meghintjük zsemlemorzsával. A hússzeleteket sózzuk. 3 tojás. törött borssal fűszerezzük. Hozzátesszük a húst. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. Mikor a hús félig megpuhult. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Zsírjából kiszedjük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. egy kevés olajban megsütjük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 20 dkg fejtett bab. a felkarikázott sárgarépát. 1 csomó zöldpetrezselyem. késsel elsimítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. egy kevés lisztet és 1 dl bort. 15 dkg vaj vagy margarin. 14 dkg hagyma. zsírjára pároljuk. őrölt bors. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Felforraljuk. 1 dl bor. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Galuskával tálaljuk. 2-3 evőkanál ecet. meglocsoljuk az ecettel. a fölszeletelt zöldpaprikát. ráöntjük a hússzeletekre. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. és forrón tálaljuk. félretesszük. 5 dkg porcukor. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. paprikázom. és hozzáadjuk a babot. a felszeletelt gombát. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 dl olaj. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Együtt készre főzzük. 10 dkg császárhús.DPG Recepttár 271. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. borsozzuk. majoránna. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 52 . Összekeverjük a hússal. 12 dkg cukor. Ha a hús puhul. ha muszáj. egy kiskanál rum. 2-3 zöldpaprika. Ha a Klemi 271. és félig puhára pároljuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 2 dl tejföl. egy csipet só. Készre főzöm. adok hozzá köményt. borsozzuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. borsozom. 1 fej vöröshagyma. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. tepsibe tesszük. a szétnyomott fokhagymát. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. tálra helyezzük. 1 dkg pirospaprika. A felső részhez: 4 tojás. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 kanál grízes liszt. 12 dkg rizs. 10 dkg hámozott őrölt mandula.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Sóval. borssal. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg sárgarépa. 10 dkg füstölt szalonna. csak akkor kapjon kevés vizet. szőlőszemekkel díszítjük. hogy ne legyen túl híg a leve. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 2 evőkanál porcukor. vajból. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. zúzott fokhagymát. 20 dkg csiperkegomba. Ezt a masszát az almára öntjük. 2 evőkanál porcukorral. 2 kanál paradicsompüré. só. sózom. 4-5 dl húsleves vagy víz. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. majoránnával fűszerezzük. Többször zsírjára pirítom. bors.

Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. majoránnával. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. tojás 1 db. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. apró cipókra osztjuk. zsír 15 dkg. mint a rétestésztát. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. olaj. A folyadék arányára kell ügyelni. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 1 l víz. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. forró tálra fektetjük. cipóra formáljuk. olajjal megkent roston sütik. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. 1 ek. nyolcrétűre összehajtjuk. kockára vágjuk. tojássárgája 1 db. tejföl 1 ek. Az edényt kivesszük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. só 1 késhegynyi. Kinyújtjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. tojássárgáját. összehajtjuk. ismét megkenjük. a húsát nagy kockákra vágjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. pirospaprika. pótoljuk. apró kockákra vágjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. majd a paprikát beleforgatva. a megtisztított. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. és kissé megborsozzuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. babérlevél. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. míg a tészta el nem fogy. hogy rétestészta keménységű legyen.. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Felhasználás előtt elnyújtjuk. nem túl gyorsan sütjük. vaj 25 dkg. és együtt 2-3 percig sütjük. nehogy a sütés során a májat összekapja. belerakjuk az apróra vágott hagymát. vaníliás cukor 5 dkg.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. zsír 3 dkg.. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Egy napig állni hagyjuk. rányújtjuk a másikat. Klemi 271. só.DPG Recepttár 271. saját levét aláöntve tálaljuk. Debreceni béles 1. só 1 késh. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. tetejét megzsírozzuk. Kifőtt csuszatésztával. hogy se száraz ne legyen. porcukor 1 ek. hozzáadjuk a porcukrot. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. kis fej vöröshagyma. vaníliás cukor 5 dkg. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. 1 csomó leveszöldség. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. köménymaggal. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. és forró sütőben. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. nem túl gyorsan sütjük. megsózva. Sóval. és addig folytatjuk. Erősen.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és félretesszük pihenni. tállal leborítva. Jól kidolgozzuk. 53 . Teflon serpenyőben. kicsit szikkadni hagyjuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. kakukkfűvel. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. sóval. Töltelék: tejföl 2 dl. olvasztott vajjal bekenjük. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. tojássárgája 1 db. tetszés szerinti ízzel töltjük. Debreceni béles 2. és másnapig pihentetjük. fél óráig pihentetjük. 30 dkg debreceni páros kolbász.

pótold. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. és fedő alatt párold. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. Hozzáadjuk a cikkínit.. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. 40 dkg paradicsom. fél kiló szitán áttört túrót. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Töltelék: tojás 3 db. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. hámozott összetört mandulából. tegyünk bele kevés sót. zsír 5 dkg. hajtsuk megint össze. vanília 1/4 rúd. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. kanálnyi zsír. tejföl 4 ek. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura.. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba.DPG Recepttár 271. ha a víz elfő. só A hússzeleteket süsd elő.. majd félretesszük. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 1 pár debreceni. 54 . liszteljük meg jól a deszkát. és további kb. készítsünk a közepébe lyukat. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. zsír 20 dkg. sóval. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. ezt ismételjük háromszor. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. mint az írósvajas tésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. A leveleket lecsipkedjük. hajtogassuk össze négy rétbe. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. só 1/2 késh. liszt. mint az íróstésztát. só. Megsózzuk. Klemi 271. mazsola 5 dkg. ujjunkkal nyomjuk meg. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Debreceni béles 4. a többit csíkokra metéljük. és arra tegyük a tésztát. majd kb. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. túró 50 dkg. kinyújtjuk. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Egy órát pihenni hagyjuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. keverd hozzá a tejfölt. A burgonyát meghámozzuk. 5 perc után a paradicsomot is. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. kockákra vágjuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Szurokfűvel. 1 fej vöröshagyma. 75 dkg burgonya. porcukor 10 dkg. és a 3 tojás felvert habját. 1 sárgarépa. 1 fehérrépa. 4 tojássárgáját. 25 dkg cukkíni. só 2 késh. 2-3 percig pirítjuk. 1 csokor szurokfű. a debrecenit felkarikázzuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. tojássárgája 4 db. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. gyakran kevergetve kb. megmossuk. és még egyszer forrald össze. kockákra vágjuk. és a megforrósított margarinon. 3 evőkanál margarin. tedd rá a felkarikázott debrecenit. dara 1 kk. Ha minden megpuhult.. 5 dkg mazsolát. és tedd félre. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. mint melegítve. Önts alá kevés vizet. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 5 percig pároljuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. cukor 1 ek. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 4 kanál tejfölt. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. teszünk bele vaníliát. félórai időközökben. evőkanál cukrot. mazsolából és czukorból keverve. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. pici sót. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. hidegen ugy. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 1 kávéskanál darát. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. 2 dl tejföl. de ez nem olyan ajánlatos.

Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. vajjal meglocsoljuk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 50 dkg meggy vagy szilva. Debreceni kolbász 1. és jó vékonyra kinyújtjuk. Debreceni kolbász 2. Vékony kolbászbélbe töltöm. a tejben áztatott élesztővel. mindig csak kevés vizet öntve alá. 1 cl rum. 25 dkg liszt. 10 deka zöldpaprika.5 dl olaj. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 25 dkg só. 25 dkg só. fűszerezem. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Sózom. 55 . 10 deka aprított vöröshagyma. így virslivel. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. só. A burgonyát megfőzzük. Debreceni kolbász 3. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Sózom. fűszerezem. Ráhalmozzuk a tölteléket. 5 deka friss paradicsom. és szép pirosra füstölöm. forró olajban pirosra sütjük. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Kolbászbélbe töltöm. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. meghámozzuk. feltekerjük. 2 dkg élesztő. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. valamint a paradicsomot. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. majd alaposan összekeverem. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 2 nap után fogyasztható. 6 dkg vaj. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Mikor már puhuló-félben van. fűszerezem. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. összekeverem a zúzott fokhagymával. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 2 pár debreceni. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. áttörjük. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 2. só. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 2. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd jól összekeverem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit.5 dkg őrölt fekete bors. szafaládéval is készíthetjük. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 1 dkg majoránna.DPG Recepttár 271. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 6 deka füstölt szalonna. 30 dkg gesztenyepüré. 2.5 dkg őrölt bors. és jó melegen tálaljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. és becsomagoljuk. 2 nap után fogyasztható. letakarva mindaddig. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. majd megsózzuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 2 tojás. majd alaposan összekeverem. 1 dkg salétrom. 25 dkg lángolt kolbász. és szép pirosra füstölöm. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. összekeverem a zúzott fokhagymával. Vékony kolbászbélbe töltöm. Langyos helyen pihentetjük. Beledagasztjuk az olajat. fél deka pirospaprika. 25 dkg só. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Bőséges. 10 dkg dió. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. amíg sütni kezdjük. fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 dl tej. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg őrölt fehérbors.

majoránnát és vöröshagymát teszünk. 25 dkg só. törött borssal. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és locsolgatva megsütjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 g majoránna. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 1 dkg salétrom. 15 dkg zsír. 8-10 dkg törött bors. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig.hagymás-rizzsel. és 12-15 cm-es párokra kötözzük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 1 g majoránna. Kolbászbélbe töltöm. és lecsöpögtetve félretesszük. amíg teljesen megfehéredett. Lágy masszának kell lennie.DPG Recepttár 271. 1 csomag sütőpor. elkeverem a zúzott fokhagymával. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. csak arra ügyeljünk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 20 dkg paprika. fél dkg szegfűbors. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. majd a léből kivesszük. fűszerezem. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 56 . Csak másnap szeleteljük. 15 dkg cukor.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 8 dkg szalonna. és összekeverjük a májas-szalonnás. reszelt szerecsendióval. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 3 db tojás. Ha Klemi 271. A kisült lapok egyikét összetörjük. sóval. 2. Töltelék: 20 dkg vaj. majd jól összekeverem. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 3 g törött bors. 1 evőkanál zsír. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 2 db főtt tojás. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét.20 kg csirke. Sózom. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. kinyújtjuk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. A vöröshagymát megtisztítjuk. 8 dkg csirkemáj. A csirkét tepsibe tesszük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Ha a massza nem elég lágy. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 8 dkg vaj. és 2 deci tejben megáztatjuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 3 evőkanál kakaót. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 6 dkg só. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. és a tepsi hátulján megsütjük. leöntjük forró olajjal. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1. 10 dkg vöröshagyma. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. rózsaszínűre pirítjuk. 50 dkg sertésmáj. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 1 dkg fehér bors. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. kevés tej. Szép. 5 cl olaj.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 1 csomó zöldpetrezselyem. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és nagyon apróra vágjuk. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). majd kevés vizet öntünk alá. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. só. 3 tojássárgája. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. három részre osztjuk. majd a tojáshabot. 1 csomag vaníliás cukor. és a tetejére kenjük. 15 dkg porcukor. tokaszalonna). 2 g szerecsendió. fehér máz lesz.

1/2 kg liszt. 4 deci langyos mézet. Debreceni paprikás szalonna 1. jó borban. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 10 percre hideg vízbe szedjük. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 8-10 napig sózzuk.5 dkg szegfűbors. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. pincében tároljuk. amelyben a májat forráztuk. jól dolgozzuk össze. megszikkadt. bedörzsöljük pirospaprikával. amiben az egész massza kb. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. hűtőszekrényben hűtjük. 1 csomag Váncza-sütőport. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Debreceni mézes 2. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. a zsírban üvegesre pirítjuk. A végén a sót lesöpörjük róla. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. (sokáig eláll. 0. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 1 csomag sütőpor. 57 . 5 dkg apróra metélt dióbél. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. A keverés könnyebb. 6-7 dkg só. Abban a vízben. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. a czitromot leve nélkül. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Zsírozott tepsibe tesszük. 40 cm. Hozzávalók: 4 db tojás. öntsük a csirkére a levével együtt. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. hosszúságú darabokra vágjuk. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 2 ujjnyi magasságú. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. A reszelt. hogy főjön. és a májas masszához adjuk. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. a felsorolás sorrendjében. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 1 hétig biztosan eláll. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. majd ha a víz újból forrni kezd. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. 1 evőkanál zsír. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. sóval jól bedörzsöljük. ha a méz langyos. 10 dkg porcukor. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 12 deka czukorral. 1. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). még 1/2 óráig keverjük. fel kell vagdalni apró darabokra. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Klemi 271. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. terítsük bele a tésztát. 1 fej vöröshagyma. e gazdag. negyed reszelt szerecsendió. és vastag hurkabélbe töltjük. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is.5 dkg őrölt fehér bors. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. A czitrommal és csirkével. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. naponta átforgatva azokat. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. hideg füstre akasztjuk. s ha nem elég jó az íze. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva.DPG Recepttár 271. és ha teljesen kihűlt. 1/2 dkg őrölt fahéj. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Kb. 4 dl méz. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Debreceni mézes 1. 2 cm vastagon elteríthető. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.

tarja). (Így a szalonna nem lesz füstös.5 dkg őrölt fekete bors. elkeverjük 26 dkg sóval. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 5 dl vízzel. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 5 dl víz. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. 2 dkg cajary bors. szikkadni hagyjuk. hogy a párok össze ne érjenek. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. A hús főzőlevében a megtisztított. fogyasztás előtt átsütjük. megmosott rizst puhára főzzük. 2-3 evőkanál ecetes torma. majd hideg vízben leöblítjük. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. 4 zöldpaprika. 5 dkg fokhagyma. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. kormos. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 3-4 cm széles. végeit elkötjük. jól megcsavarva hagyjuk egyben. majd füstre tesszük 2 napra. Debreceni páros kolbász 1. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. amilyen hosszú a bél. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 5 dkg zúzott fokhagymával. 25 dkg vöröshagyma. köztük a májat is.) Nagyon sokáig eláll. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 2-3 cm magas. só. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. A fűszereket porrá törjük. néhány órán át. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. szeletekre vágott paradicsomot. 2 dl tartármártás. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Ha kihűlt. Felakasztjuk a füstölőrudakra. A világhírű páros debrecenit fiatal. majd feloldjuk a vízben. és vékonybélbe töltjük. hízott sertés húsából készítjük. 58 . 30 dkg burgonya. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. óvatosan összegyúrjuk. 80 dkg disznóhús. de a többi zsiradék. Lassan kevergetve sütjük meg. 30 dkg párizsi. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 25 dkg só. főzve is. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. só. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Kis párokat készítünk belőle úgy. majd szép pirosra füstöljük. a főzővízből hígíthatjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. letisztítjuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 1 kg tokaszalonna. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 2. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is.DPG Recepttár 271. a megfőzött rizzsel. pirospaprikával meghintjük. Darálás előtt csíkokra vágva. kis kockákra a párizsit.) Jól kidolgozzuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt.5 dkg törött borssal. 4 paradicsom. kizárólag perzselt sertés szalonnája. és alig forró vízben 30 percig főzzük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. A füstölő ne legyen túl meleg. 10 kg zsírosabb. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. bőrével együtt. Ezután a sót lerázzuk róla. A húsokat kicsontozzuk. A hurkabélbe lazán betöltjük. Villával ne szúrjuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. A héjában főtt. egy kis fej vöröshagyma. 2. karikákra vágjuk. ízlés szerint pirospaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. de hűtőszekrényben még tovább. 7 dkg édes pirospaprikával. 1 kg disznómáj. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 8 tojás. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 10 dkg zsír. 7 dkg édesnemes pirospaprika. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. és a megfonnyasztott hagymával. só.

100 g csemegepaprika. 3 dkg zsírt vagy vajat. és hústűvel megtűzzük. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. íz 10 dkg. és lefedve pároljuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. jól kidolgozzuk. paradicsomot. Debreceni tokány 2. borsozzuk. Együtt készre pároljuk. 20 dkg hagyma. 12 dkg debreceni. Köretként főtt burgonyát. vagy párolt rizst adunk hozzá. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Hagymás. vaníliás cukorral behintjük. 59 . Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 1 dl sör. és negyedóránként. Ha már a hús már félpuha. bármilyen gyümölcsízzel lehet. karikákra szelt debrecenit. 5 dl csontlé vagy húsleves. kinyújtjuk. késhegynyi sót. Pirospaprikával megszórjuk. beletesszük a zsírban futtatott. vastagabbra nyújtjuk. kellemes ízt kap. és ezzel együtt főzzük készre. só. Amikor a hús félig puha. az utolsó nyújtásnál. 2-3 evőkanál liszt. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. kevés vízzel felöntjük. a zöldpaprikát. sóval és borssal. Ha a hús puhulni kezd. 6 dkg zsír. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Klemi 271. asztali só. ujjnyi vastag. Időnként megkeverjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. és ha a leve elfőtt.. törtburgonyával tálaljuk. olaj a sütéshez. tojás 1 db. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. megsózzuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. 300 g debreceni páros kolbász. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. a tartármártással. fél óráig állni hagyjuk. vaníliás cukor 2 ek. ha töltjük. és ugyanannyi tejfölt. liszttel. A tojást habosra keverjük a sörrel. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. hogy amikor a hús félig puha. 2 db zöldpaprika. 300 g vöröshagyma (makói). 100 g csemegeparadicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. A hússzeleteket vékonyra verjük. Sózzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. ha nem. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Ha töltjük. 6 dkg füstölt szalonna. evőkanál porcukrot.. tenyérnyi combszelet. ecetes tormával. só 1 késh.DPG Recepttár 271. a paprikát. és a tokány tetejére rakjuk. zsír vagy vaj 3 dkg. és kevés vízzel felengedjük. sütés közben forgassuk. kis vizet öntünk mindig utána. 2 pár virsli. a húst. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. porcukor 1 ek. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie.4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni tokány 1. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). só. Ugyanúgy készül. Ha kisült. tejföl 1 ek. Debreceni tokány 3. 3 gerezd fokhagyma. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. törött fekete bors. 150 g sertészsír. forró olajban pirosra sütjük. pirospaprika. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. amitől enyhén füstölt. 1 tojás. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. háromszor nyújtjuk. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. vékonyabbra. azzal a különbséggel.. csörögemetélővel vágjuk kockákra. ezután a tésztában megforgatva bő. mint a borsos tokány. 1 gerezd fokhagyma.5 kg.

Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. A kolbászt kettévágjuk. 60 . A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. Debreceni tokány 6. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Köretei lehetnek: tarhonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. és tovább pároljuk. 15 dkg sajt. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. majd kicsontozzuk. téli szalámit. 8 dkg füstölt szalonna. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. kevés vizet öntünk alá. só.5 cm vastagságúra vágjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. 1 vöröshagyma. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. s ha kell. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a hús majdnem puha. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Időnként megkeverjük. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. paradicsomot és a kolbászt. az összezúzott fokhagymát. és félig puhára pároljuk. jól elkeverjük. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megszórjuk törött borssal. Ez-után a kolbászt kivesszük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. az összezúzott fokhagymát. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Amikor már puhulni kezd. zöldpaprikát. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. bors. jól összekeverjük. Tálaláskor a tokányra. és kb. só. megfonnyasztjuk. meghintjük pirospaprikával. kevés vízzel felengedjük. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megfonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 dl bor. 1 gerezd fokhagyma. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Klemi 271. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. majd teljesen puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. 15 dkg debreceni. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és tovább pároljuk. és puhára pároljuk. Sós burgonyát. 10 dkg zöldpaprika. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Időnként megkeverjük. belehelyezzük a csülök közepébe. Sóval. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. rövidig együtt pároljuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. kevés vizet. Kívülről is megsózzuk. és sütőben ropogósra. fokhagymát. Sós burgonyát. A csülküket alaposan megtisztítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. majd összehajtjuk. Ha a hús majdnem puha. pirospaprika. a feldarabolt zöldpaprikát. Debreceni tokány 5. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 dl olaj. törött borssal. és fedővel letakarva. 3 gerezd fokhagyma. megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg debreceni. 10 dkg zöldpaprika. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. só. hozzátesszük a húst. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7.5 cm vastagságúra vágjuk. curry-vel ízesítjük. Belül enyhén sózzuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. kevés vizet öntünk alá. megsózzuk.DPG Recepttár 271. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. és fedővel letakarva. a feldarabolt zöldpaprikát. kevés vízzel felengedjük. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. s ha kell. meghintjük pirospaprikával. pirospaprika. Ráöntjük a bort. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 15 dkg lángolt kolbász. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. akkor kóstold meg. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). meg 1. és a hegyes paprika. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. hogy 1. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. a füstölt áru sós!). sót. Üvegesre párold. sodord össze úgy a levelet. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Már bele is Klemi 271. Vigyázz el ne sózd. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. de megakadályozták. és a füstölt csülköt. vagy két darab). Arra vigyázz. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. a kolbászt. Kifőtt metélttésztával tálalom. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. a rizst. Kész az első töltelék. ha gyerekek is fogyasztják. épp. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. 1. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. akkor jöhet a pár szem babérlevél. a tojásokat. csapott evőkanál pirospaprika. 2 nyers tojás (nagyságától függ. beirdalom.DPG Recepttár 271. Használhattok lángolt kolbászt is. valamint a cseresznyepaprikát. és kiszorítják a káposzta levét. állni hagyom. farkát levágom. A forrástól számítva kb. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. A hagymát apróra vágom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. vigyázz. és a sóban egy órán át. 64 . 1 kg füstölt. hozzáadod. így nem esik szét. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része.5 kg darált sertés dagadót. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Ha már elfogyott a tölteléknek való. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. 3-4 babérlevél. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. és még öt percig forralom. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. akkor megteszi a bolti is. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. de ha az nem áll rendelkezésre. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. só (ízlés szerint. majd besózom. Folytasd tovább a műveletet. Ha már egynemű. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. késpengével lepattintom a keserűfogát. másfél apróra vágott vöröshagymát. a közepére helyezd rá a csülköt. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Hozzávalók: savanyított káposzta. Öntsd fel annyi vízzel. Nagyon vigyázz. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). kiveszem a kopoltyút. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. el is maradhat. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleteszem a paprika felét. és a kolbászokat. vagy lángolt kolbász. (Rántást mindig alacsony hőfokon. a csapott evőkanál pirospaprikát. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. törzsét felszeletelem. de maga a kúpocska laza legyen. 1. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). hogy fedd el velük a csülköt.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). (Most látod majd. a Pritamint. mert egy picikét megpirulnak. 4 gerezd fokhagyma. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Két babérlevelet dobj rájuk. 1 db füstölt sertés csülök. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. hogy éppen ellepje a káposztát. 2 nagy kanál sertészsír. 2 közepes fej vöröshagyma. fejét. azzal is nagyon finom. két gerezd zúzott fokhagymát. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. és kis lángon hagyd magára. Mikor forr. mert a káposzta.

2 evőkanál lecsót. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. Ha simára keverted. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. halat. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Levágjuk a fejét. keverd. 40 dkg babapiskóta. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. (Készítik úgy is.DPG Recepttár 271. és legyen tejföl is bőven az asztalon. ropogós fehér kenyérrel tálald. a tojássárgákat. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. az ismert módon sütjük. Tejföllel tálaljuk. és a töltelékekkel felváltva. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 1/2 fej vöröshagymát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 1 kg burgonya. amit behintünk pirospaprikával. elkeverjük a porcukorral. a barackízzel és a rummal. 10 dkg vöröshagyma. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. fehérrépát. 1 dl rum. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Annyi vizet öntünk rá. azonnal szedj rá (közben keverd. paprikát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 1 gerezd fokhagymát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Amikor megfőtt. és porcukorral meghintjük. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. egy sor halat teszünk. sárgarépát. Dunántúli gulyás A kuktában . 30 dkg porcukor. 10 dkg sárgabarackíz. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Sózzuk. leszűrjük. majd ismét hagymát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. A rétestésztára egy sorban. Porcukorral meghintve tálaljuk. Amikor a hús majdnem puha. 6 tojás. A sós vízben megfőzött burgonyát. sót teszünk. Friss. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 10 dkg porcukor. 1 db gombát.4 dkg zsírral. hogy a halat jól ellepje. Hozzáadjuk a vajat. 1 citrom. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. kiszedjük a halat egy tálba. 1 cseresznyepaprika. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. hogy felülre hal kerüljön. Ezt úgy ismételjük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Ledaráljuk a babapiskótát. sóval. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Kész! Most vegyél elő pár tálat. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 3 evőkanál zsemlemorzsa. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. a porcukrot. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. 10 dkg mandula. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 8 dkg vaj. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Visszahelyezzük a rostélyt. és szitán áttörjük. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. hátha valaki azzal fogyasztaná. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és ha már teljesen sima. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 4 dkg vaj. feltekerjük. só.rostélyát kivéve . Klemi 271. 2 dkg paprika. a darált mandulát. Egy tál közepére helyezd. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 5 perc) a káposztát a rántással. 65 . Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és vajjal megkenve sütjük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. só. és együtt puhára főzzük. a belsejét kipucoljuk.

Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Töltelék: 1. 3 cl rum. kevés tejjel. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. 2 evőkanál olaj. mint a többiek. Krémöntet: 2 tojás. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. amíg a tészta arany sárgára sül. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. sózzuk. egymásra helyezzük. Ha zsírjára pirul közben. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. 2 dkg mazsola. és villával megszurkáljuk. pirospaprika. Úgy szeleteljük. őrölt bors. paprikát. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. vaníliát. vaníliás cukor. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. megkenjük vajjal. 12 dkg darált dió. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. majd a darált hússal összekeverjük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. és meleg helyre állítjuk.2 l tej. fedő alatt puhára pároljuk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg liszt. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. hozzáadjuk a diót. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Pároljuk készre. Sózzuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. 1 tojássárgája. és 15 percig főzzük. 2 kg-os tyúkot. só. vaníliás cukrot. 12 dkg cukor. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. tejet és felfőzzük. leöntjük az öntettel. 0. 1 dl vörösbor. kevés egri borral öntözgessük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. és ismét felforraljuk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Megfőzött debreceni kolbászokat. mazsolát. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. gömb alakúra összekötjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és lefedve pároljuk. Jól keverjük át a hússal. majd levesszük róla a tortakarikát. 2 fej vöröshagyma. 0. Ha nagyon savanyú vagy sós. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. A Leánykát. erre tesszük a sertésbordákat.DPG Recepttár 271. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. 5 dl tej. és a bort aláöntve. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 66 . előmelegített sütőben addig sütjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 3 dkg vaj. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta.5 dl tej. Klemi 271. és a tölteléket befedjük vele.5 cs. Míg fövöget. Kicsit hűlni hagyjuk. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. megszórjuk dióval. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. mandula. 1/4 rúd vanília. Diétásabb. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 15 dkg juhtúró. és a kibélelt tortaformába töltjük. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk.5 citrom reszelt héja. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Rövid ideig pörköljük. pirospaprikával megszórjuk. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. kevés liszttel készített habarást. Kiszedjük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. és lassú tűzön pároljuk tovább. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 12 dkg cukor. A palacsintákat megkenjük. keverjük el. félbevágunk. A tejet a cukorral feltesszük főni. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. borsozzuk. öntsük föl kevés vízzel. mint a tortát.

Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 1 teáskanál tárkonylevél. Megsózom. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. őrölt borssal. majd kiszedjük. 2 evőkanál olaj. 8 dkg vaj. só. 2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. őrölt bors. és só. Erdélyi flekken 1. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és törött borssal meghintem. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. A kuktát újból lezárjuk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál liszt. Másnap a vizet leöntjük róla. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. sóval. 15 dkg füstölt szalonna. paradicsom. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 67 . 1 evőkanál liszt. 3 dl nagy szemű fehér bab. 3 evőkanál olaj. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Sóval. és ráöntjük a pecsenyelevet. 4 db főtt tojás. Mindenféle saláta illik mellé. és az anyagokat jól elkeverjük. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. hagymás káposztasaláta. 15 dkg lilahagyma. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. ízlés szerint törött fekete bors. zúzott fokhagymával meghintjük. 3 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. a hússzeleteket. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 4 db tojás sárgája. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. só. 1 teáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a lágy vajat. 10 dkg póréhagyma. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 1 evőkanál olaj. A hússzeleteket vékonyra verjük. 5 dkg Klemi 271. a fóliát keresztirányban behasítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. pirospaprika. hogy egy gömbformát kapjunk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. amennyi bőven ellepi. és nagyon apróra vagdaljuk. só. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 dkg tárkonylevél. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1/2 db fejes saláta. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 2 dkg vaníliás cukor. Rákenem a zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. tálaláshoz 4 fej hagyma. megsózzuk. és sült burgonya illik mellé. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és habverővel simára keverjük. 1 dl tejföl. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. só A juhtúrót áttörjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és hasábburgonyával kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. törött fekete bors. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). a tejfölt. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Köménymagos. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és az alufóliába bebugyoláljuk. majd lisztbe mártom. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 db citrom. a pirospaprikát. Megsózzuk. Ezután lisztbe mártjuk. Közben a húst felszeleteljük. Ha elég nagy a rost. A babot előző este beáztatjuk. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. a tárkonyt.

A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 10 dkg mazsola. tiszta konyharuhával letakarjuk. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A diót darálja meg. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. liszt a forma kenéséhez. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1 kis tej vöröshagyma. 10 dkg zsír. Öntse margarinnal kikent. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. margarin. Faszénparázson forgatással megsütjük. letörölgetjük. Ha már üveges. 10 dkg dió. 20 dkg rizs. Míg a tészta kel. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Ha megkelt. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. lisztezett kuglófformába. ezzel megkenjük. 1/2 l tej 3 tojás. 1-1. 20 dkg vöröshagyma. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Az almákat meghámozzuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A tojások fehérjét jól elkeverjük. őrölt fahéj. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 1 teáskanál pástétomfűszer. 2 paradicsom. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 teáskanál pirospaprika. 6 db közepes nagyságú. 1 gerezd fokhagyma. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1 kicsi padlizsán. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. elkészítjük a tölteléket. Öntse hozzá a cukorral. 3 evőkanál olaj. langyos helyen fölfuttatjuk.5 dl tej. majd letakarva. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. és együtt pirítjuk néhány percig. majd szórja meg vaníliás porcukorral. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Cipót formálunk belőle. borízű alma. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. törött bors bőven. és duplájára kelesztjük. 40 dkg finom kukoricaliszt. 1 sertéstüdő. 68 . csipet sóval. 1 dl tej.DPG Recepttár 271. a tésztát félbehajtjuk. A liszttel. 8 dkg cukor. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. átsült-e a kuglóf. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. pihentesse kicsit. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 1 szelet körbevágott kenyér. A padlizsánt megmossuk. 1 teáskanál só. a tetejét is belisztezve. langyos tejben felfuttatott élesztőt. Vigyázzunk. 5 dkg dió.2 dkg élesztő. 50 dkg lisztből. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha kész. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. csipet só. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. olaj a sütéshez. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 2 közepes nagyságú burgonya. kicsumázzuk és lereszeljük. lisztezett tálban. 15 dkg vaj. és úgy adjuk a masszához. 3 dkg élesztő. 1 szív és 1 vese. megborsozzuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. 50 dkg tokaszalonna. belekeverjük a lehéjazott. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). a tojás-sárgával. 1 tojás-sárga. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 mokkáskanál cukor. a tejjel 3 tojássárgájával. savanykás. karikára vágott paradicsomot. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk.

majd annyi 90 fokos vízben. 3 dkg vaj. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. sózzuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. só. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 5 dkg porcukor. törött borssal ízesítjük. ezután hideg vízzel leöblítjük. 15 dkg só. erre egy réteg sajtkrémet. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Ha szükséges. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. mint az előző receptben leírtakra. és szorosan elkötjük. amennyi ellepi. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 1 szál sárgarépa. 3 g salétrom. 1 kk. Erdélyi szalámi 2. és már elválik az edény falától. hogy megfőtt. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. A fokhagymát átzúzom. 2 dkg porcukor. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. hogy formázható masszát kapjunk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. hogy lágy masszát kapjunk. 1 hagyma. biztosak lehetünk abban. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 15 dkg só. só. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. sóval meg cukorral ízesítjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat. A megmosott rizst megfőzzük. Amíg a puliszka kissé kihűl. Hozzávalók: 8 kg hús. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Beledobjuk a babérleveleket. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. valamint enyhén édeskés illata támad. de hidegen is ízletes. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Melegen tálaljuk. 2. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 10 dkg vaj. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. vagy comb. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 2 babérlevél. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 3 napra. és 5 percig forraljuk. sóval. állandóan keverve puhára főzzük. 1 evőkanál liszt. és deszkán lecsepegtetjük. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 órán keresztül abálom. amíg a hozzávalók elfogynak. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 1/2 dkg salétrom. besűrítjük vele a levest. Amikor a dara felvette a vizet. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe.5 dkg fehérbors. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 dl tejföl. 69 . majd keményre töltöm a szalámibélbe. a tetejére puliszka kerüljön. és így tovább. Erdélyi szalámi 1. 1 l víz. 1 dkg fokhagyma. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 1 szál petrezselyemgyökér. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. hideg füstre teszem. Kivajazunk egy tűzálló tálat.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. gyömbér. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 g gyömbér. 5 dkg szegfűbors. 2 kg szalonna. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. és előmelegített sütőben. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk.

a fokhagymát megtisztítjuk. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Óvatosan. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 2 dl tejföl. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. kevés abalével. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 0. Kisebb rudakat kötünk belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. hűvös helyen felakasztva tároljuk. az összes fűszerrel. Ezeket ledarálom. 1 teáskanál pirospaprika. a szalonnát apró darabokra vágom. sóval. 5 dkg szalonna. a megmosott rizst megpároljuk. és ismét fehérborral engedjük fel. és ráöntjük a fokhagymás levet. A már leírt módon abáljuk.5 dkg fokhagyma. Leszűrjük és félretesszük. Kb. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 teáskanál szárított csombor. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. csomborral. 15 dkg só. Jól összekeverjük. hozzátesszük a zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 3 . míg levét elfövi. majoránnával ízesítjük. a főtt rizzsel. 1 vöröshagyma. 2 hét után fogyasztható. sóval és annyi vérrel. Megsózzuk. és nagyon apróra vágjuk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. -18 -24°C-on 4 hónapig. 25 dkg vöröshagyma. Száraz. 1 órán keresztül abálom. és üvegesre pirítjuk. valamint egy kilónyi tüdőt. 5 dkg fehér bors. és simára keverjük. 20 dkg rizs. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 3 zsemle. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Az összes hozzávalót összegyúrom. és leszárítom. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 3 g salétromsó. Sózzuk. és zsírját kiolvasztjuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. só és törött fekete bors. a vöröshagymát lereszeljük. 1 csokor petrezselyem. amennyi ellepi. és vastagbélbe töltjük. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. A fűszereket porrá törjük. amennyi ellepi. és lehűtjük. A vízből kivéve lecsurgatjuk. párolt rizs. majd késpengével szétnyomjuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Ha már Klemi 271. Köretei lehetnek: puliszka. fél kiló hájat. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. 2 paradicsom. kakukkfűvel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 2-3 dl-nyi sertésvér. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. törött borssal. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. szegfűborssal. Néhány hónapig tárolható. inat. Erdélyi tüdős hurka 1. hogy lágy masszát kapjunk. 2 gerezd fokhagyma. és addig pároljuk. borssal. majd leszikkasztom. 2. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és hideg füstre tesszük 3 napra. a reszelt hagymával. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát.5 dkg porcukor. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. tiszta. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. csíkokra vágott húst. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. hideg füstre teszem. A fokhagymát átzúzom. majd a megmosott. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 1 g gyömbér. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. hideg vízben kihűtjük. tört burgonya. 70 . 1 evőkanál só. majd annyi 90 fokos vízben. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 3 dl tej. Erdélyi szalámi 3. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. majd annyi vízben. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.4 napra.

halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 3 hagyma. 2 lapot sütünk belőle. majd beleteszünk 30 dkg diót. meghintem a paprikával. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. leszűröm. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 25 deka zsírral. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 2 csomag vanília cukrot. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. majd belerakjuk a csülökhúst. meghintjük a paprikával. 1 kis fej vöröshagyma. a csontról leszedve. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. a hagymát apróra vágom. 1 cs. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. zellerzöld. Krém: 8 tojássárgáját. 1 ek paprika. 4 burgonya. és közepes tűznél sütjük. 1 húsleveskocka. 1 dkg fahéjjal. cukorral. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Áttöröm. Tojással kenjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. beletesszük a húst. 2 dl tejföl. kevés ecetes hagymalé. és a zsírban megpirítom.DPG Recepttár 271. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. ezután felforralom. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Nagyon hamar megpuhul. és együtt puhára főzzük. őrölt fehér bors. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. és behabarom vele a forrásban levő levest. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Klemi 271. kecsege stb. ecet A csülköt puhára főzve. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és lében megfőzöm a halszeleteket. Mielőtt megpuhul. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 2 evőkanál olaj. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 4 dl tejet. beletesszük a közben megmosott. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 1 csomag Váncza-sütőporral. akkor apránként. a fazekat lefedjük. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. ízlés szerint só. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. megsózzuk. hogy könnyen formálható legyen. majd felöntöm 1 liter vízzel. zsír. pirospaprika. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. cukor. és 5 percig forralom. Mikor forr. só. 25 deka cukorral. 5 dkg zsír. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. fél kg nagyobb hal (ponty. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és felengedem kb. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg.). harcsa. 3 liternyi vízzel. Jól felforraljuk. apró gyöngyhagyma. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. sózom. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 2 tojássárgája. 15 dkg porcukrot. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. csöpp sóval. 71 . 3 nagy fej hagyma. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. a forró levest behabarjuk vele. petrezselyemzöld vagy kapor. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 dl tejföl.

és a kihűlt péphez adjuk. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. Bő. 3 kanál liszt. megsózzuk és meghintjük törött borssal.DPG Recepttár 271. 8 dkg sárgarépa. fejtett babot aprított zellerzölddel. 12 dkg juhtúró. 4 dl tejföl. 2 dl tejföl. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 8 dkg gyökér. Krémet sűrűre főzzük. ha szükséges. 2 babérlevél. fél dl étolaj. majd leszűrve melegen tartjuk. 3 g törött bors. babérlevéllel és borssal. cukorral. 5 dkg kelkáposzta. 5 dkg marha apróhús. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. A juhtúrót áttörjük. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A hússzeleteket összegöngyöljük. friss tárkonylevéllel. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 2 csomag vaníliás cukrot. forró olajban megsütjük. majd hozzáadjuk a megtisztított. A húslevest szűrön leszűrjük. 2 dl olaj. kevés fehérborral. 2 dkg Suller só. 1 db tojás. vagy burgonyapürét adunk hozzá. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. fűszerezzük őrölt borssal. 1. 20 dkg húsos derelye. A lapokat megtöltjük. berántjuk. köménymaggal. ha kész. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. végül zsemlemorzsába bundázzuk. A húsos derelyét külön kifőzzük. 10 dkg sonka. 20 dkg vajat habosra keverünk. 30 dkg burgonya. Ízesítjük vágott. felvert tojásba. majd feltesszük főni a húslevesben. de a nélkül is jó. 1 db tojás.5 liter húsleves (kockából). 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 10 dkg zsemlemorzsa. kaporral. hozzáadjuk a gombát. hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg császárszalonna. 10 dkg csiperkegomba. A Hérát felmelegítjük. 3 dkg vöröshagyma. 1 fej fokhagyma. fél citrom. 1 dkg Suller só. a felkarikázott virslit.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont.5 kg fejeskáposzta. 3 pár virsli. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. majd lisztbe. 60 dkg sertéshús (dagadó). 10 dkg zsír. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 5 dkg cukor. 3 dkg cukor. 1 evőkanál liszt. 5 dkg karalábé. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. Sült hasábburgonyát. 7 dkg vaj. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 15 dkg liszt. 2 dkg szalalkáli. 2 g köménymag A káposztát sóval. tejföllel díszítjük. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg liszt. só. tárkonylevél. 20 dkg porcukrot. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 3 dkg zeller. 4 dkg Héra főzőmargarin. hústűvel rögzítjük. kis ecettel ízesítve tálalunk. lassú tűzön kiforraljuk. 5 dkg só. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 1 tojás. 72 . 3 dkg finomliszt. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. kapor. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. Mikor a bab majdnem megpuhult. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. A levest ízesítjük sóval. és világos rántást készítünk. 4 g őrölt bors. 5 dkg füstölt kolbász. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. virslit és együtt tovább főzzük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük.

a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. törött borssal. aludttej (joghurt. kevés lisztet adunk hozzá. A sertés és marha apróhúst. ezután lábasba áttesszük.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.005 kg.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. 1 egész tojással.0. tepertő . 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s.0. bors 0. tárkonylevelet szórunk bele. sózzuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Ha a gombóc megfőtt.50 kg. Felforraljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst.0. sóval. kiforraljuk és átszűrjük.1 db. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. lágy.01 kg. és törött borssal meghintjük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. rövid lével tálaljuk.001 kg. paprika . Tejfölözve. és kevés tejjel. majd a hússzeletekre kenjük. A megtisztított burgonyát lereszeljük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. kefir) . Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Ha nagyon lágy. Sovány marhahúst finomra őrölünk. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. V.0. fél csomag lecsó. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Majdnem puhára pároljuk. Sáfrányos szeklicével. és ráöntjük a hústekercsekre. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. a kolbászt. lábosba áttesszük. 1 fejes káposzta. A tészta felét tepsibe téve. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. hagyma . tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.0. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. 2 vöröshagyma.2 kg. és villával több helyen megszurkálva. borssal fűszerezzük. 6 dkg tisztított mazsolát. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Ezután a pörköltet. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Alaposan összekeverjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. 1 kanál világos morzsát. A húst kevés sóval. levét kinyomkodjuk. mustárral ízesítjük.05 kg. lecsurgatott túrót. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. majd a leveshez adjuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kaporporral puhára pároljuk. megsózzuk és kevés vízzel. nyújtható tésztává. só. tojással kenjük. 73 . fedő alatt félpuhára pároljuk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. burgonya . és citromlével savanykássá ízesítjük.8 kg Klemi 271. 4 dl tejföl. és a húshoz adjuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. majoránna 0. elve puhára pároljuk. 15 dkg cukorral. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. és takaréklángon felforraljuk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Ezután feltekerjük. a tarhonyát és kb.15 kg. 15 dkg szalonna. zsír . Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 20 percig meleg sütőben sütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. v. közepes tűznél sütjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. majd a húst kivesszük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Őrölt borssal. kaporpor. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. gyomor . keverőtálba tesszük.

kissé megpirítjuk. és lefedve puhára sütjük. Kicsit hagyjuk lángon. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 1 kk. négy szeletbe vágjuk. 5 dkg főtt sonka. kevés őrölt borssal megszórjuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). amiben sült. kockára vágott nyersburgonyával. hegyes. 2 paradicsom. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. hozzátesszük a paprikát. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 kk.DPG Recepttár 271. 4 . Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Meghámozott. (A maradék bort nem meginni. Sózzuk. majoránnával ízesítve megtöltjük. és félre tesszük.5 l vörösbor. míg a massza elfogy. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. megfőzzük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. csipetnyi kömény. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. ennek megfelelő olaj). jól elkeverjük.) Abban tálaljuk. szárazra töröljük. besózzuk. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. só. megsózzuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 3 evőkanál zsír. 10 dkg zsír. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. 2 tojásnyi zsír. 5 dkg kolozsvári szalonna. rászórunk minden fűszert. 1 dl bor.(v. pici majoránna. 2 dl olaj. 4 fej hagyma. Klemi 271. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. forró sütőbe tesszük. 2 hagyma. és állni hagyjuk. felhevítjük. majd jó szorosan bevarrjuk. 1 kg burgonya. Zsírjára sütjük. és szép pirosra kisütjük. A lisztet beleöntjük. Addig tesszük ezt. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. pirított hagymával. majd tálalásig melegen tartjuk. kevés vizet teszünk még alá. 1 kávéskanál őrölt bors. só. de az alátétet tegyük alá. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Két óra hosszáig főzzük készre. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 4 szelet császárszalonna. a zsírból kiszedjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. törött bors. 0. paradicsomot és lassan felforraljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. tepertővel. Hagymás zsírral meglocsoljuk. egészben hagyott. Sütőben megpirítjuk. őrölt bors. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. borssal.5 gerezd fokhagyma. ezután a gombát. összetörjük. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 1 csapott ek. a borral leöntjük. Megsózzuk. színes paprika. sóval. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. tarja). megsózzuk (kásaszerű legyen). só A húst megmossuk. és még tovább folytatjuk. gömböcöt. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. 1 db zöldpaprika. 15 dkg gomba. már majdnem puha. 74 . zsírban aranysárgára pirítjuk. kis szeletekre vágjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. kisütjük. zöldpetrezselyem. beletesszük a csirkemájat is. Ha. Ha a hús leve elfőtt. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. ezzel tálaljuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. só. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. borsozzuk. A fokhagymát vékony. és átsütjük benne a hússzeleteket. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 40 dkg liszt. végül szeleteljük. Utána lezsírozzuk.

és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 5 cl olaj. 1 szól sárgarépa. hagyjuk. babérlevelet hozzáadjuk. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. borssal. A megtisztított. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 2 db paradicsom. fűszerek: só bors. 1. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 2 fej vöröshagyma. és a tölteléket összedolgozzuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. a zúzott fokhagymával. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Sütőbe téve. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. A sóval. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 20 dkg gomba. őrölt bors. A paradicsomokat felszeleteljük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 25 dkg cukorral. hagyjuk. 2 dl tej. Vajazott. 15 dkg gyökér és zöldje. fél csomó zöldpetrezselyem. 4-5 db babérlevél. és forró sütőben sütjük. sózzuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. só. 8 darabra vágott. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 8 db tojás. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 12 dkg gomba. 75 . bors. Tálaláskor szeleteljük. 3 db tojás. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 20 dkg főtt busahús. és jól kinyomkodjuk. gyökeret. 2 db alma. és 10 percig főzzük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 1 kg burgonya. 15 dkg sárgarépa. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. és a tányér közepére tesszük. 4 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. A kész. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. borssal. fűszerek: só. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. A zsemlét a tejben beáztatjuk. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. majd belekeverjük a tojáshabot. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. V. Közben 2 liter vízhez a répát. Szép és finom étel. 12 dkg csirkemáj. só. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 10 dkg trappista sajt. és 1/2 cs. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 2 dl tejföl. só. A megmosott. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. a főtt sárgarépát. Illatos salátaöntettel leöntve. 1 pohár joghurt vagy kefir. Váncza-vanilincukorral. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. jól behűtve tálaljuk. 1 db zöldpaprika. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. bors. étolaj. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. a darabolt zöldpaprikát. egy tányéron körberakjuk. őrölt bors.-sütőport. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 2 db nektarin.20 kg csirke. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 3 g törött bors. lisztezett őzgerincformába tesszük. hogy a Klemi 271. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 4 dkg dióbél. só. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 8 dkg vaj. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. főzzük. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 2 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. 1 fürt szőlő. az almákat vékony metéltre vágjuk. Delikát 8. ízlésszerinti sóval. 10 dekányi főtt gombát.

Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. a főtt sárgarépát. hagyjuk. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A tortaformát a vajjal kikenem. zsemlemorzsa. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. 10 dkg gomba. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. és zöldségzölddel díszítjük. törött bors. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. só. vaníliás cukor. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 5 percig állni hagyom. fél citrom leve és reszelt héja.DPG Recepttár 271. 1 db paradicsom. majd négyfelé vágom. és hústűvel összefogom. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. és 20 percig főzzük. tehéntúró. fél órát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. forró sütőben. Gyulai csirkecomb 1. kivesszük. mustár. 1 zacskó vaníliás cukor. Felöntjük vörösborral. 4 db savanykás alma. 3 dl vörösbor. 5 dkg mazsola. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 20 dkg sertéscomb. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. Előmelegített. és forró olajban hirtelen megsütjük. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. szálkamentes 10 dkg gomba. fehérborssal. búzadara. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Melegen is. pudingpor. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl víz. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. tejföl. míg a mártást el nem készítjük. 12-15 dkg kristálycukor. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. a főtt gombát. 8 dkg margarin. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. A kolbászt megmosom. a csont helyét sóval. de már hideg margarin. a darabolt zöldpaprikát sóval. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. majd rántással sűrítjük. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. liszt. végül az olvasztott. sárgabaracklekvár. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 3 egész tojás. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. citromlé. 1 db zöldpaprika. fűszerek. teszünk bele sót. tojás.) Ezután a levet leszűrjük. (Ha a lé már nem lenne elég. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Teljesen puhára főzzük. és megpirítjuk. 3 evőkanál búzadara. só. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. majd tálra borítom. és lazán Klemi 271. A töltelékhez a főtt halhúst. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Takaréklángon főzzük kb. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 db zöldpaprika. 1 szál sárgarépa. Amikor a hús fehér lesz. A tojásokat habosra verem. hidegen is nagyon finom. só fehérbors. 1 fej vöröshagyma. csipetnyi só. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 76 . utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. azt pótoljuk. őrölt borsot. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. a megtisztított és lereszelt alma. mazsola. zúzott fokhagymát. reszelt citromhéj. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 1 pár virsli. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só.

a kolbászt beledugom. borssal ízesített tejföllel. Mindegyiket sóval dörzsölve. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. összerakjuk. Ha a pácléből kivesszük. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Ezután hústűvel megtűzöm. a helyére tesszük. meleg vízben lemossuk. kihűtve használni. Mindegyiket sóval dörzsölve. A kolbász bőrét lehúzom. hogy nem romlotte. 1 gerezd fokhagyma. 2-3 evőkanál liszt. 30 percig pároljuk.fél szelet szalonnát tűzünk. és a csomagot sütőlemezre teszem. 1 tojás. újra bedörzsöljük sóval. mindig a bőrös részével lefelé. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 6 napig hagyjuk. Előmelegített. meleg vízben mosva. 5 cm széles. 2 evőkanál vaj. és befedem alufóliával. nyáron tanácsos előbb felforralni. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. bors. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 20-25 napig). törött fekete bors. A füstről levéve kihűtjük. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 2 dl tejföl. finomra vágva. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. A sonkákat deszkával fedve. egymásra rakjuk. a sonkákat jól bedörzsöljük. lassú füsttel pirosra füstöljük. A felforrósított olajon jól átsütöm. bőrét tisztára kaparjuk. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Nem meleg. Leöntöm a megsózott. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. átlátszó. jó érett. majd lisztbe mártom. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Egyforma (40 cm hosszú. 3-4 hétig páclében hagyjuk. tetejükre fél. fokhagymát. nem meleg füsttel füstöljük. készítsünk újat. Füstölőrúdra akasztva. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. só. közben többször öntözzük borral. amennyi a sonkát jól ellepi. füstölőrúdra akasztva lassú.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. A hagymát. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. forró sütőben 40 percig sütöm. majd szorosan egymásra téve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. míg a paprika rászárad. pörzsölt hússertésből készítjük. Azonnal is fogyasztható. Ha tiszta. cukorral. és mindkét oldalán pirosra pirítom. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. (Ha a család nagy étkű. 15 dkg nyers sonka. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. levegőn kissé szikkasztjuk. Annyi páclevet készítsünk. fokhagymával. Ez alatt a szalonna átérik. Egyforma (40 cm hosszú. ezután tűzálló tálba teszem. és 4 egyforma darabkára vágom. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. egy csomópetrezselyem. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. minden oldalát megsózom. 1 pár debreceni. Ráöntjük a következő. 1 hagyma. Erős zsinegre fűzve. öntsük ki. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 2 pohár fehérbor. 1 dkg salétromsót teszünk. szép színű pirospaprikával beszórva. debrecenit. késhegynyi. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. szellős helyre akasztjuk. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Klemi 271. A két végét összenyomkodom. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 77 . Ez alatt a szalonna átérik. 6 napig állni hagyjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. 1 mokkáskanál só. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 4 szelet füstölt szalonna. erős zsinegre fűzve. akkor jó. 2 evőkanál olaj. 5 cm széles. tiszta kővel lenyomatjuk. bőrét tisztára kaparjuk.DPG Recepttár 271. ha zavaros. Előmelegített.

Az érleléstől eltekinthetünk. levegőn kiszikkasztjuk. vagy comb. 25 dkg só. 3. Hideg füstölőben. 40 dkg sót. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 12 dkg paprika. Füstölőrudakra akasztva. Száraz. 10 dkg paprika. 2. jól összegyúrjuk. 1 kg toka.5 dkg kömény. 6 dkg erős pirospaprikát. 24 órán át. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a tartósítószert és alaposan összekeverem. állni hagyom. 3 hét múlva hideg vizes. (A helyiség hőmérséklete. tiszta fakádban. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 kg toka. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.5 dkg fokhagyma. -4 C hőmérsékleten. Hideg füstre rakom 4-5 napra. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1. 3 csapott ek.5 kg marha színhúst. őrölt köményt. Ez után gömbölyűre formázva. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 24 órán át. 12 óráig szikkasztjuk. 3. 2 kg toka. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Kb. meleg vízben jól lemossuk.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. szellőztethető. huzatmentes.2 kg toka. napfénytől védett. l dkg salétrom. A kolbász a tűztér fölött 2. mert nem érik át a sonka. húst. 1 csapott kávéskanál nátrium.5 m magasan legyen. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 8 dkg édes pirospaprikát. 1. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 1. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. őrölt borsot. 30 dkg só.DPG Recepttár 271. A következő télig eláll. 1 napig. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 2. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. ahol dolgozunk. Gyulai kolbász 2. Füstre téve.általában 4-5 nap. a fűszereket. Néha megforgatjuk. Elkészítés: A húst közepes lyukú. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. magasra téve. tisztaságú helyünk. állni hagyom a dagasztó melencében. bőrét tisztára kaparjuk.5 dkg feketebors. Elkészítés: A húst közepes lyukú. ami 2 hét alatt megérik. A következő télig eláll. eldolgozom. eldolgozom. 1 csapott ek. 3 dkg fekete bors. Az érlelést különös gonddal végezzük. A következő télig eláll. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. és halványpirosra füstölöm. a tartósítószert és alaposan összekeverem. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Erős zsinegre fűzve. 3-3. 12 dkg paprika. A füstölési idő . 3. A szikkadt szalonnát. a csontnál nem lesz szép piros. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Hozzávalók: 9 kg lapocka. állni hagyom. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. eldolgozom.benzoát. 78 . Hozzáadom a sót. 1. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.5 dkg fokhagyma.a levegő páratartalmától függően .5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 24 órán át. 0 C körüli hőmérsékleten. Hozzáadom a sót. 28 dkg só. a fűszereket. 2. Az átért sonkákat kb. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. a fűszereket. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. erős huzattól. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1 dkg őrölt kömény. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 1 kg sovány marhahús. A folyamatos füstölés a legjobb.5 dkg salétrom. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem).5 dkg őrölt kömény. 0. hűvös helyen kb. Gyulai kolbász 3. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.5 dkg fekete bors. száraz bükkfával füstöljük. Gyulai kolbász 4. Hideg füstre rakom.

1 teáskanál liszt. csendes füstre tesszük. 1 dkg rózsapaprikával. majd vékony karikákra vágom. morzsába mártjuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. só. 1 kg 4-szer darált marhahús. Télen-nyáron egyaránt készíthető.5 dkg törött bors. 3. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 9 dkg édes pirospaprika. levehető a füstről. amíg sűrű. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). A masszából pogácsákat formázunk. ráteszem a kolbászkarikákat. és a felforrósított olajon lepirítjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. majd belesimítom egy tepsibe. megborsozom. pépes mártás nem keletkezik.5 dkg törött borssal. 1 szál sárgarépa. kis darab zeller és karalábé. és hústűvel összezárjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 79 . és fedő alatt. 1 dl száraz fehérbor. törött borssal. majd almareszelőn lereszeljük. sóval. és 10 percig forraljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. és együtt pirítjuk néhány percig. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. a levest behabarjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. vékony szalonnaszeletekkel.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Befedjük egy másik hússzelettel. kis lángon addig párolom. 3 kg kemény szalonna. 1 evőkanál olaj. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Megsózzuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Ráöntöm a bort. 3-3. 1 fej zúzott fokhagymával.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 szál petrezselyemgyökér. 1 közepes fej vöröshagyma. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. ízlés szerint. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Füstölőrudakra téve. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 5 g salétromsóval. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. saját levével tálaljuk. és kevergetve összepirítom. nem száraz füstölt kolbász). majd megtisztítunk. 6 dkg édes pirospaprikával. só és törött fekete bors. és forró zsiradékban kisütjük. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. és vékonyan megkenjük ketchuppal. szellős helyiségben szikkasztjuk. 25 dkg paradicsom. A zöldségeket megtisztítjuk. Ha már piros. még egyszer fölforraljuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. 3. pár órát levegőn szikkasztjuk. Hideg füstölőben kb. 2. Ezután hozzáadom a megmosott. de önálló ételként is tálalhatjuk. és pirított zsemle.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. és melegen tartom. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Ha kihűlt. Klemi 271. 22 dkg só. 35 cm hosszúra pározva. 1 gerezd fokhagyma. Kb. 2 dl tejföl. Sózzuk. Elkészítési ideje: kb. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 70 perc. Rizibizivel. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. Feltétként. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Felöntjük 1 liternyi vízzel. megsózom. pihentetve összeérleljük. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. se sovány). elkeverjük 26 dkg sóval. Először kevés zsiradékon átsütjük. az egészet jól összekeverem. meleg vízzel leöblítem. a tetejére 2 dl tejföl.

1 dl tejföl. paprikakrém. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 1 dl olaj. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és csontléten feltesszük főni. 1 kanál pirospaprika. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. 40 percig sütjük. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. Ha kihűlt. és forrón tálaljuk. majd csendes füstre tesszük. 1 paradicsom. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. meghintjük pirospaprikával. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. fokhagymával. 1 zöldpaprikát. és kb. egy csípet kakukkfűvel. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. megsózzuk. Piros Arannyal.DPG Recepttár 271. 3-3. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). törött borssal.5 dkg törött bors. sózzuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. só. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 20 dkg lángolt kolbász. 80 . és hirtelen átsütjük. Füstölt kolbászt teszünk bele. szellős helyiségben szikkasztjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. 1 dkg rózsapaprika. szétnyitjuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és karikára vágjuk. borsozzuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Együtt még egyszer felforraljuk. se sovány. egy kicsit kiverjük. 1 nyers tojás. törött bors. adunk hozzá 1 paradicsomot. Felszeletelve. kakukkfüvet. A lángolt kolbászt megdaráljuk. borsikával fűszerezzük. valamint csülköket hagymával. kolbászkarikákat és darált húst. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 5 dkg füstölt szalonna. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. (Ne legyen se kövér. 1-2 savanyú uborka. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl vörösbor. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. pirospaprika. só. A bordát kiverjük. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. kakukkfű. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. megsózzuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. széleit bevagdossuk. 15 dkg lecsó. 1 zöldpaprika. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. majoránnával. meghintjük pirospaprikával. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. törött bors. A sertéshúst kockára vágjuk. és dupla szeletekre szeleteljük. Hargitai sertésborda 1. kivesszük. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. leöntjük 1 dl borral. Esős. 2 fej vöröshagyma. Vizezett alufóliára. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. egész borssal. reszelt szerecsendióval. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 2. Kis kockákra vágott hússal. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Megtöltjük vele a bordákat. a sovány pedig nagyon kiszárad. kevés zsíron átforgatjuk. egy nyers tojással. 26 dkg só. 6 dkg édesnemes pirospaprika. sóval. és forrón tálaljuk. 1 dl olaj. Ezután mustárral. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. csipet kakukkfű. 35 cm hosszúra pározzuk. és elkapart fokhagymát. 2 kemény tojás. 20 dkg debreceni kolbász. A szeleteket bevágjuk. sóval. A savanyú káposztát átmossuk. levehető a füstről. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Az egészet a levélbe csomagoljuk. ködös levegőtől óvjuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. hústűvel megtűzzük. Amikor már piros. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma.

Klemi 271. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és rövid lében teljesen puhára főzzük. és kb. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Lefedve. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 1 cs. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 10 percig pároljuk. ropogós kenyeret. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. befedjük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Összekeverjük. 1 dl tejet. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. megborsozzuk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. és kevergetve megpirítjuk. beletesszük a császárhúst. megsózzuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 30 dkg sertéshús. 2 ek. Hígított tejföllel megöntözzük. Két egyforma lapot sütünk. 25 dkg porcukrot. 1 csomó kapor. és tejfölös habarással sűrítve. lábasba téve kiolvasztjuk. nem erős tűzön készre pároljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. só. hozzáadjuk a krémet. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. lisztből sűrű krémet főzünk. majd félretesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 12 dkg zsír. kevés tejföllel leöntjük és friss. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 10 dkg Ráma margarint. 81 . salátát és sört kínálhatunk hozzá. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 5 dkg reszelt sajt. 25 dkg Ráma margarint. Ezután a fedőt levesszük. Az egyik lapra kenjük a felét. a zsineget eltávolítjuk. 1 csokor friss kapor. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. enyhén kiveregetjük. és azonnal befedjük. 1 tojást. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Rátesszük a hagymát. 2 cs. 2 dl sűrű tejföl. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 15 dkg füstölt kolbász. 5 dl tejből. Köret. sóval. Hargitai sertésborda 2. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. törött fehérbors. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 10 dkg vöröshagyma. és vastag karikákra vágjuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Rátéve a másik lapot. és vékony zsineggel átkötjük. és ráhelyezünk egy csomagot. liszttel meghintjük. néhány percig forraljuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 10 dkg császárhús. szálas savanyú káposztát. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Belekeverjük a reszelt sajtot. törött borssal. és további 10 percig pároljuk. Amikor kihűlt. 0. Hűs helyen pár órát pihen. és megsózzuk. 2 dkg kakaóport. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. sütőport. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 4 dl tejföl. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. és finomra vágott kaporral meghintjük. 3 g törött bors. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna.és italajánlat: Friss. és főzőlevével megöntözzük. hozzátesszük a kimosott. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. A kaprot finomra metéljük. kevés vízzel felengedjük. 4 dkg liszt. 80 dkg savanyú káposzta. só. 4 db savanyú káposztalevél. 2 g majoránna. vágott kaporral megszórjuk.

A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. só. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. törött bors. A köménymagot fehérborban felfőzzük.DPG Recepttár 271. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 3 szem pityóka (burgonya). a szétzúzott fokhagymával. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. nagyobb fej vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). kevés fehérbor. Sóval ízesítjük. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 82 . majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. törött bors. Klemi 271. a csomborral. köré rakjuk a meghámozott. 10 dkg zsemlemorzsa. és felengedjük vele a kelkáposztát. megborsozzuk. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. meghintjük törött borssal. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 2 dl tejföl. só. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 1 mokkáskanál csombor. és ropogósra sütünk. A csomagokat tűzálló tálra. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 1 kávéskanál köménymag. Ráöntögetjük a bort. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 4 dl tejföl. 0. 1 csokor petrezselyem. és megsózzuk. 30 dkg paradicsom. és forró sütőben pirosra sütjük. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. megsózzuk. és az egészet együtt puhára pároljuk. törött fekete bors. majd beledolgozzuk az aludttejet. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Kukoricás galuskával körítjük.8 dl olaj. 8 savanyított káposztalevél. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. egymás mellé helyezzük. a köményt és a szódabikarbónát. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 4 db tojás. 10 dkg gomba. 3 darab. 2 nagyobb savanykás alma. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 30 dkg kukoricaliszt. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg liszt. Amikor félig megpuhult. 2 dl bor. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ízlés szerint megsózzuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. só. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 8 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. késhegynyi köménymag. 1 dl vizet még aláöntünk. majd a tálat alufóliával befedve. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. só. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Természetesen nem szabad túladagolni. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy.5 dl aludttej. 40 dkg fehér szőlő. 5 dkg vaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. 2. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. megborsozzuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. a sót. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Sütőlemezre tesszük. 1 dl must. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk.

jó ízű leves készítésére. 60 dkg alma. Amikor felforrt. A leszűrt babot belekeverjük. 2 dl tejszín. 1 gerezd fokhagyma. tesszünk rá egy sor almaszeletet. majd a levével együtt a levesbe öntjük. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. megborsozzuk. 20 dkg sonka. 5 dkg zeller. 3 tojás. 5 dkg liszt. és a zsebekbe töltjük. cukorral ízesítjük. és erős tűzön addig forraljuk. 20 dkg füstölt kolbász. 3 ek olaj. sózzuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. és sütőben átsütjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. só. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 2 tojássárgája. ezt is megpirítjuk. A meghámozott almát kockára vágjuk. 1 ek ecet. só Az előző nap beáztatott babot sóval. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 40 dkg savanyú káposzta. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 1. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 20 dkg gomba. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. Cayenne borssal megszórjuk.2 l csontlé (leveskockából). 2 dl tejföl. megsózzuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. hirtelen süsük szép pirosra. és kevés forró olajban megsütjük. 2 dl tejföl. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 2 babérlevél. kiverjük. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. meghintjük törött borssal. 5 dkg cukor. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. és még 4-5 percig főzzük. rá a megsütött húsokat. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg fehérrépa. 15 dkg sajt. rátesszük a káposztát. amíg sűrű mártást kapunk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 4 dkg liszt. 1 ek cukor. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 3 dkg liszt. besamel mártás. törött borssal. Ecettel. só. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. megborsozva. és külön edényben. majd panírozás után vajban kirántjuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. a tetején Klemi 271. egy késhegyi Cayanne bors.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. Ha zsírjára sült. Amikor felforrt. erre ismét a szalonnát. és besűrítjük vele a levest. Hústűvel megtűzzük. Sózzuk. A sütőbe visszahelyezve. 2 g gyömbér. sütőbe tesszük. 1 db tojássárga. 1 db narancs. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Felforraljuk. olaj. 2 dl tejföl. 15 dkg vaj. a habját leszedjük. 8 dkg vöröshagyma. törött bors. 30 dkg csirkemáj. A musttal felengedjük. 5 dkg karalábé. világos rántással besűrítjük. 2 g egész bors. és belekeverjük a maradék tejfölt. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 2 g őrölt bors.DPG Recepttár 271. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 1 dl tejföl. Lisztbe mártjuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 1 fej vöröshagyma. 2 db tojás. 10 dkg sárgarépa. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. a tejfölt. petrezselyem. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. törött bors. Sóval. 2 ek liszt. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. megsózzuk. levesszük a tűzről. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. só. 83 . 30 dkg alma. 10 dkg zsemlemorzsa.

2 ek. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Takaréklángon. Együtt készre pároljuk. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. főzzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. ha kissé kemény lenne a tészta. 15 dkg kolbász. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. só. zsír. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. 84 . csipetnyi mustárral. Annyi vízzel öntjük fel. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. fokhagymával. gyömbérrel fűszerezzük. 1 evőkanál pirospaprika. vegyük ki a sütőből. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. kiolvasztjuk. őrölt borssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. átforraljuk. megcukrozni nem kell. mert nem szokás. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. sóval. só. megtöltjük a húspéppel. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. majd a levest leszűrjük. ha kissé kihült. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 ek. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. hogy 2 cm-rel ellepje. hogy lassan átsülhessen. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Ha megsült. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. lisztet. 10 dkg füstölt szalonna. Klemi 271. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. 3 nagy krumpli. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és tekercseket formázunk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. sózzuk. 30 percig főzzük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. A szalonnát apróra vágjuk. köménymaggal. egész borssal. ugy. A tekercsekre öntve tálaljuk. lecsó. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és gombócokat formálunk belőle. A darált. 2 zöldpaprika.DPG Recepttár 271. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 2 gerezd fokhagyma. ujjunkkal csipegessük meg. 2 paradicsom. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Sóval. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. pirospaprikával. sóval. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Amikor a göngyölegek megpuhultak. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. paprikázzuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Megszórjuk pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. majd a levest a tűzről lehúzzuk. de cukrozva is igen jó tészta. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Az előre megfőzött kelleveleket. majd ízesítjük lecsóval. pár percig pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. annyi tejfelt is tehetünk belé. nagykockatészta.

Piros Arany. hozzáadjuk a csülökhúst. A szalonnát apró kockára vágjuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. egyszerre 3-4 adagot készítek. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hortobágyi palacsinta 2. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. só. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. összevagdaljuk. a húst leszedjük a csontról. 3 dl tejföl. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 4 adag paprikás csirke. 5 dkg kolbász. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. 10 dkg zsír. ráöntjük a megmaradt mártást. hogy amikor több időm van. Összehajtogatom és bepanírozom. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 2 dl szódavíz. feltekerjük. 12 db sós palacsinta.DPG Recepttár 271. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 1 paradicsom. A palacsintákat ezzel töltjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. 2 dl tejföl. A kész pörköltből a húst kiszedjük. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 1 evőkanál reszelt hagyma. sóval. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Kicsontozzuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. pirospaprika.csirkehús. Jól felforrósítjuk. 35 dkg liszt. kis borssal.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. belerakjuk a húst. amíg pépszerű lesz. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 2 dkg liszt. a pontos mennyiségeket nem tudom. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. én azt szoktam csinálni. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. és apró kockákra vágjuk. 5 dl tejföl. A betöltött palacsintákat . Serpenyőben vajat melegítünk. jól összekeverem és megpárolom. fél cs. bors. kisütjük. 1 zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg vaj. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 2 dl tejföl.5 dl olaj. 1-2 kanál tejfölt. 4 dl tej. s addig pároljuk. széleit behajtogatjuk. 1. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 2 dkg só. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. de nem szabad megpirítani.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. mindig csak szemre szoktam. 60 dkg borjúhús. 20 dkg hagyma. sózom. összegöngyöljük. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1 dl tejszín. belekarikázzuk a kolbászt. petrezselyemzöld. a palacsintákra kenjük. Kicsontozva finomra daráljuk. 25 dkg burgonya. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 5 dkg kolozsvári szalonna. és a palacsintákra öntjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hozzávalók: 4 db tojás. és a panírozás után be vele a fagyra. és forrón tálaljuk. Hortobágyi palacsinta 1. borssal fűszerezem. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 5 adag paprikáscsirke. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. A palacsintákat betöltjük a masszával. Mivel elég pepecs munka. A csirkét kiszedjük a szaftból. átszűrjük. só. és ledaráljuk. Szeletelt paradicsommal. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Hortobágyi húsos. Ha már kezd puhulni. míg átmelegszik. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 85 . vagy bármilyen sertés.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. paradicsomot. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. az apróra vágott paprikát. pirospaprika. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hűtőszekrényben tároljuk. tegyük be a sütőbe. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. és zsírjára sütjük. só. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. míg átmelegszik. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 1 dl bor. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és egész finomra vágjuk. paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. melegen tálaljuk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. Hortobágyi palacsinta 5. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. mártásából kiszedjük. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). az elkészült kolbászos. a pirospaprikát. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Előnye ennek a fogyasztási módnak. majd a hagymát rádobom. mert hidegen is finom. Tűzálló tálba rakjuk. Klemi 271. Hozzávalók: paprikás csirke. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Ezután készre főzőm. forraljuk fel újra. de nem pirítom. Borsozzuk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Hortobágyi palacsinta 3.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. törött bors. megsózzuk. A húst daráljuk meg. hogy kenhető pépet kapjunk. 2 dl tejszín. pirospaprikával fűszerezzük. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. és tejfölös habarással sűrítsük be. Ha a hús puha. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. és néhány percre forró sütőbe tesszük. de nem szabad megpirítani. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. zöldpaprika. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és készre sütöm. A pörkölt levét szűrjük le. 5 dkg füstölt szalonna. és készítsünk pörköltet. 2 evőkanál lecsó. 86 . és a palacsintákra öntjük. Sóval. 1 dl olaj. Meghintjük reszelt sajttal. 2 fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 15 dkg lángolt kolbász. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 1 kg borjúhús. ettől a zsír szép piros lesz. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 6 dkg liszt. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. 5 dkg reszelt sajt. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és fedő alatt puhára pároljuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Töltsük meg a palacsintákat. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. 2 evőkanál tormás mustár. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 15 dkg gomba. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Zsírjára pirítom.DPG Recepttár 271. borsozzuk. 2 evőkanál olaj.

Végül leveszem a tál tetejét. 12 dkg gomba. hajtjuk. Ha megsült. 2 tojás. Nyújtjuk. 10 dkg csirkemáj. 2 zsemle. a sóval. A húsokat tűzálló tálra fektetem. rászórom az összes reszelt sajtot. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A paradicsompüréből az olajjal. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és lefedve előmelegített. a borssal. Újból befedem. amíg a sajt színesedni kezd. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Nem szabad barnára sütni. 10 dkg füstölt szalonna. Üregeket kaparunk ki. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. reszelt hagyma. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. hogy lassan átsülhessen. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. de cukrozva is igen jó tészta. ízlés szerint só és törött fekete bors. Klemi 271. vegyük ki a sütőből. gyömbér. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. ha kissé kemény lenne a tészta. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. 1 evőkanál paradicsompüré. Mint a képen látható. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. tojással kenve bevagdaljuk. és a burgonyákat bevonjuk vele. 10 deka zsírral. amennyit kíván. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. só. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. liszt. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Amikor kiveszem. 25 percig sütjük. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Előmelegített sütőben kb. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és pépesre vágjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. megcukrozni nem kell. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. és addig pirítom. forró sütőben 25 percig sütöm. zöldpetrezselyem. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. mert nem szokás. paradicsompüré. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. zúzott fokhagymával mártást keverek. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 evőkanál olaj. 1 dl olaj. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. ujjunkkal csipegessük meg. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. ugy. mert keserű lesz. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 87 . 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. a többi fűszerrel és a tisztított. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Szép sárgára sütjük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. bors. letörölgetem. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. ha kissé kihült.

1 csomó kapor. A csirkék máját feldaraboljuk. 1 kanál tejföl. Sóval. Lehűtjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 2 dl tejföl. és a bográcsot alaposan elmossuk. Szitán áttörjük a túrót. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. majd kevés vízzel fölengedjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. pirospaprika. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. ízlés szerint). őrölt paprika (édes és erős. a gombát is apróra vágjuk. 5 db babérlevél. borsozzuk. meghintjük majoránnával. só. a hagymás zsírt. babérlevéllel ízesítjük. sót. A húst fehérre pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 1 tojás. kevés zsír. 15 db kisebb paradicsom. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. és készre főzzük. tejföllel gazdagítjuk. bors. olaj. 1 dkg cukor. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 2 tojás. 20 szem egész bors. és lassan sütjük. majd jól elkeverjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. két tojássárgájával elkeverjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. élesztős tejet. 3 db közepes sárgarépa. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Megtöltjük a csirkéket.DPG Recepttár 271. 40 dkg burgonya. só. A lisztet. 2 dkg élesztő. és kivajazott alufóliában. 3 g köménymag. és egy kanál búzadarával. 2-3 ek. 1 fej vöröshagyma. az elkészített rántással besűrítjük. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. hozzáadjuk a májat és a gombát. A töltelékhez: 50 dkg túró. Mielőtt egészen megsülne. Amikor a hús már majdnem puha. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Főzés közben vörösborral. 6 fej hagyma. tojást. csípős zöldpaprika. Tartármártással tálaljuk. meghintjük zsemlemorzsával. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Minden réteget külön meg kell sózni. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). só. és jól kicsavarjuk. só ízlés szerint. ecet. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 1 kanál búzadara. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. reszelt gyömbérrel. Ha megsült. 4 dkg liszt. A tetejére: 1 tojássárgája. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. só. hogy tölthető legyen. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 5 bögre tarkabab. megsózzuk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Rövid ideig dinszteljük. Pirospaprikát teszünk bele. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. nehogy hosszú leve legyen.6 kg birkahús. A zsemléket megáztatjuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 6 cső erős zöldpaprika. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. és hideg vízzel simára keverjük. 88 . és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. majd vízzel felöntjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. ízlés szerint. cukor. babérlevél. majd kiöntjük a bográcsból. ráütjük a tojásokat. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. és szép pirosra sütjük. Míg a tészta pihen. 2 dl tej. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. 2 cső. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Az oldalast feldaraboljuk. Vigyázzunk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. fél csokor petrezselyem. 2 db közepes gyökér. 8 dkg vaj vagy zsír. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. kevés disznózsír. vajat. elkészítjük a tölteléket. 4 dl vörösbor. 5 csomag petrezselyemzöld. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1.

a kakukkfüvet. 1 db zöldpaprika. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. sózzuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. borsozzuk. 1 kk liszt. és üvegesre megpirítjuk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 8-10 percig sütjük. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. öntünk bele 2 dl vizet. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Ha a lé felszívódott. 20 dkg császár szalonna. sütőben 40-50 percig pároljuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. és rárakjuk az oldalast. 4-6 db-ra vágjuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. A húsra öntjük. Tejföllel. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. sót. egy csipet cukor. só. törött borsot. 10 dkg virsli. óvatosan kivesszük a serpenyőből. mikróban. és lefödve pároljuk. akkor tesszük a halászlébe. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével.5 kg-os kacsa. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. törött bors. 30 dkg zöldpaprika. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 3-4 evőkanál ketchup. Sós burgonyával tálaljuk. hozzáadjuk a babot. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. rátesszük az ecetet. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 120 g. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és a sütőben szép pirosra sütjük. bors. 3 újhagyma. fűszerpaprikával. és visszarakjuk a húst. Az edényt lezárjuk. amikor a hal már majdnem puha. paprikás lisztben megforgatjuk. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 5 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. só. és 3-4 percig tovább főzzük. kis sóval félpuhára pároljuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. kakukkfű. Kivesszük a húst a zsírból. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 3 dkg pirospaprika. 2 dl tejszín. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. nem pirítjuk. 5 dkg szárított gomba. 89 . só. Kuktába beletesszük a betétet. 1 fej reszelt. míg meg nem puhul. a zöldségféléket és a fűszereket. egy liter vizet számítva). illetve majoránnát. Ebben az edényben tálaljuk. majd megfordítjuk. a ketchupot. s amint kihűlt. Lassú tűzön főzzük. bors. zsírban futtatott vöröshagymát. és a húst jó puhára pároljuk. fűszerpaprika. A kivajazott jénaiban. tejszínnel leöntjük. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 15 dkg paradicsom. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. sót. kis lángon még pároljuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. A húst sózzuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. őrölt borsot. Zsíros. 2 evőkanál ecet. 10 dkg füstölt szalonna. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. majoránna. s ha forró. 2 tojást. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. mindenütt befedjük a többi rizzsel. a lángot lejjebb vesszük. Felét a hús két oldalára tesszük. és addig főzzük lassú tűzön. só. 5 dl víz. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. és beletesszük az apróra vágott hagymát. a maradék paprikával meghintjük. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 1 fej vöröshagyma. lefedve. 5 dkg vaj. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat.DPG Recepttár 271.

kimagozott paradicsomot. A vöröshagymát finomra vágjuk. kiforraljuk. őrölt bors. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. só. Sózzuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. sózzuk. bors. lisztbe mártjuk a húst. 200 g bácskai hurka. A hagymát finomra vágjuk. 40 dkg velő. megszórjuk fűszerpaprikával. 2 dl fehérbor. megsózzuk. a zöldpaprikát. és kicsit elvagdaljuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. ahogyan a fent említett böllér. morzsolt majoránna. Vízzel felengedjük. 60 dkg burgonya. Leöntjük a borral és az erőlevessel. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. sózzuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. leszedjük hártyáit. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. jól megborsozzuk. törött bors. só. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Jó fűszeres legyen a töltelék. és elkeverjük. vegyes csalamádéval tálaljuk. 50 g olaj. 2 db babérlevél. 1 csésze kockából készített erőleves. 5 fej vöröshagyma. szegfűszeg. Felforraljuk. kevés frissen őrölt borssal. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Klemi 271. 60 dkg sertéstarja. Így egy nagy. 2 fej vöröshagyma. Beterítjük a hússzeletekkel. 2 dl olaj. só. majoránna. olajon üvegesre pároljuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 1 db tojás. Hozzáadjuk a velőt. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Ízlés szerint: Só. egy kevés olajban megsütjük. 2 zöldpaprika. kevés olajban elősütjük. kinyomkodott zsemlével. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. erős tűzön 5 percig pirítjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. A leszűrt mártást külön tálaljuk. vékony karikára vágjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. és födő alatt készre pároljuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Amikor elkészül. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. A bélszínszeleteket kiverjük. tölteni való bordát kapunk. Tálaláskor a húst kivesszük. 50 g vöröshagyma. 100 g főtt rizs. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. sóval. Nylon zacskóval takarjuk le. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. A levet leszűrjük.DPG Recepttár 271. borsozzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Rátesszük a májat. a velőt leforrázzuk. megsózzuk. 50 g sajt. majd meghintjük a pirospaprikával. és a bordákra szűrjük. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 100 g liszt. borsozzuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. felengedjük egy kevés csontlével. borsozzuk. együtt pirítjuk. szúrjuk fel a bordákat. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. majd a sütőben puhára pároljuk. szintén megsózzuk. sózzuk. Ebben pároljuk a húst puhára. 60 dkg bélszín. finomra vágott kaporral megszórjuk. 20 g liszt. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. ételecet. felforraljuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. 10 g kömény. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. bors. Sós burgonyával tálaljuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. őrölt bors. Ízlés szerint: Só. beletesszük a paprikákat. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 30 g cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. és benne a köményt kipattogtatjuk. 20 g zsemlemorzsa. 90 . 50 g olaj. tojással. majd egy lábasba átszedjük. Úgy. 2 paradicsom. rátesszük a babérlevelet. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Főtt burgonyával. Leszűrjük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Kanállal. és a paprikákra öntjük. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk.

Ha már nem forró. majd jobbról középre. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 0. Puhára pároljuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 40 dkg zsír. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 1 fej hagyma. darált mandula. és egy kevés vízzel megpároljuk. és a borsora öntjük. és hajtogatjuk (balról középre. 15 dkg porcukor. A kelt tésztát kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Legjobb bele a szilvalekvár. és kívül-belül megsózzuk. kiveregetjük. Leszűrjük. 2 tojássárgája. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. majd a reszelt sajtot. a felhevített olajra dobjuk. törött bors. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. zöldpetrezselyem.DPG Recepttár 271. pirospaprika. 1 evőkanál olaj. só. Klemi 271. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Ezután villával megszurkálva. 1 citrom reszelt héjával. majd egy tojással elkeverjük. majd közepére lekvárt teszünk. 2-3 evőkanál tejföl. Így ress ropogós marad a káposztánk. hogy felpuhuljon. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 12 db kis gombócra osztjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 20 deka zsírral. Gyengén kiveregetjük. és kis tallérra nyújtjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. egyszerű köret. 15 dkg margarin. 10 deka cukorral. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. só. sózzuk. forró olajban kisütjük. A jó párolt káposzta. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. enyhén savanykás. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Kelesztjük. 91 . csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk.5 dl barackpálinka. majd meleg helyre tesszük. a lisztet. 2. 2 evőkanál paradicsompüré. zsír és víz nem áll alatta. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. A tojást kevés tejjel felverjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. ropogó. csipetnyi törött fahéjjal. tojásba és morzsába forgatva bő. megsózzuk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 15 dkg sárgabaracklekvár. A megmosott húst felszeleteljük. Addig pároljuk fedő alatt. végül alulról fel). 40 dkg sárgarépa. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. és kis négyzeteket vágunk belőle. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. összekeverjük. forrón áttörjük. Kihűtjük. 2 dl tejszín. és a fűszereket hozzáadjuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. felöntjük forró vízzel. 4 tojássárga. megborsozzuk. 5 dkg zeller. 5 dkg konzervzöldborsó. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. széleit bevagdossuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Lisztbe. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt.5 dkg élesztő. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. és a nyílást összetűzzük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. és mindjárt az ecetet is. kis lángon besűrítjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Finom. 5 dkg hámozott. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat.

Hidegen. állandó keverés mellett. Klemi 271. a cukrot és a barackpálinkát. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 10 dkg cukor. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 3-4 evőkanál cukor. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. megszórjuk dióval. majd a sárgabarackot. Hűtőszekrényben dermesztjük. 4 szem tisztított mandula. Majd összekeverjük a pudinggal. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Ha már kissé kihűlt. a tejszínt és a sót. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 40 dkg sárgabarack. 4 tojásfehérje. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. belefőzzük a darát. áttört sárgabarack. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. mozgatásra remeg. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Állandóan kevergetve besűrítjük. Addig sütjük. Habosra keverjük. ügyelve arra. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 1 ek. és hűtőben jól lehűtünk. 1 csomag vaníliás pudingpor. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. már nem folyós. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 1. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 92 . Citromlével ízesítjük. vaníliás cukor. Ha lehűlt és megkötött. és langyosra hűtjük. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. A palacsintákat. Így folytatjuk. 30 dkg baracklekvár. 15 dkg darát dió. a közepébe barackcikket teszünk.DPG Recepttár 271. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 4 dkg vaj. Alaposan lecsöpögtetjük. Belekeverjük a tojássárgáját. amíg a zselatin teljesen felolvad. hogy kissé megduzzadjon. cukrozott tojáshabbal. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 10 percig állni hagyjuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 30 dkg nyers. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 1 dl befőttlé. és kb. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. üvegpohárba szedjük. az előírás szerint megfagyasztjuk. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 1 evőkanál cukor. Levesszük a tűzről. 2 dkg vaj. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és hűtőbe tesszük. majd apránként a hideg tejet. Akkor jó. Elkészítési idő: Kb. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 2 cl barackpálinka. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. ha a krém. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Fagylaltgép tartályába öntve.5 dl tej. 3 cl barackpálinka. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. porcukor. ráhelyezzük a fél barackokat. A krémet alaposan kivajazott. és megtöltjük vele a formákat. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. és a puding köré öntjük. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. ahogy sütjük. hogy csomómentes legyen. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. mindegyik közepében egy mandulaszemmel.

hogy a héja meg ne sérüljön. annyi szójaliszttel keverjük el. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 10 dkg reszelt sajtot. 10 dkg petrezselyemgyökér. Lisztbe. Ezzel együtt bő. melyet külön tálkában adunk mellé. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. törött borsot jól összedolgozunk. törött borssal ízesítjük. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. így együtt még 10 percig sütjük. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. megborsozzuk. A forrás után leöntjük róla a vizet. mártásával leöntjük. fokhagyma. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. megsózzuk. és újra hideg vízbe téve. 1 dl olaj. 1 dl olaj. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. megkenjük ezzel a töltelékkel. 1 dl tejszín. Ha kihűlt. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel.ként is tálalhatjuk. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. hogy sűrű. sót. 3 cl barackpálinka. 8 dkg liszt. vigyázva. amíg a krém meg nem olvad. egészben. 20 dkg sárgarépa. 2 evőkanál liszt. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. só. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. de folyékony maradjon. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. és forró olajban megsütjük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. megszórjuk reszelt sajttal. Egy edényt gyengén kivajazunk.2 dkg törött bors. 2 ek. 2 tojássárgája. sóval és a tojások kemény habjával. de tartármártással önálló étel. salátával tálaljuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Köretként. így kis kosarakat kapunk. mézzel. 4 db sárgabarack. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. és tálaljuk. 1/2 dl tejfölt. majd forró sütőben.5 dl barackpálinkával. a karfiollal és 1 tojással. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. kisütjük.DPG Recepttár 271. Közben 2 db tojássárgáját. 6 dkg vöröshagyma. só. belehelyezzük a töltött párizsit. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. és beleöntjük a besamelt. kilisztezzük. kevés rozmaringgal. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Párolt rizzsel tálaljuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 6 dkg vaj. elkeverjük 2 db tojássárgájával. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. lisztbe mártjuk. a húsokra tesszük. és Klemi 271. 0. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Kecskeméti szelet A sóval. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 10 percig állni hagyjuk. 93 . Elkeverjük tejföllel. Burgonyapürét adunk mellé. 8 szelet szendvics kenyér. és kis pogácsákat formázunk belőle. 1 dl tejföllel. forró zsírban megsütjük. levesbetét. 10 dkg erdei gomba. magostól. törött bors. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 10 dkg ementáli sajt. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. barackpálinkával hígított. és forró sütőben addig sütjük. Ezután kockára vágjuk. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. és gyengén sós vízben puhára főzzük. csipet sóval. letöröljük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Egy tepsit megkenünk vajjal. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Mikor a lepény kisült. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 ek. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük.

a sót. Mielőtt a levest tálba mernénk. Klemi 271. fél csomó petrezselyemzöld. 1 dl tejszín. jól átforgatom. hintsünk rá paprikát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. só. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Húsát. 94 . zúza). lecsó vagy friss zöldpaprika. nem kell hozzá még második féle is. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. amikor a hagyma megfonnyadt. A vöröshagymát finomra vágom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Amikor a fácán megpuhult. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. és jól elkeverjük. 1 csomó petrezselyemzöld. a káposztát. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. köménymag. lecsót. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és egyet forralok rajta. Ha szükséges. szív. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. a megtisztított. és melegen tartom. majd a csirkedarabokat egyenként. a káposztát pedig cikkekre vágom. főzzük még 15-20 percig. Közben a burgonyát megtisztítom. és készre főzöm. 1 dl sűrű tejföl. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. az jó másnap is. 5 dkg zellergumó.DPG Recepttár 271. felszeletelt paradicsomot. zsírját kiolvasztom. kevés vizet öntök rá. fokhagyma. kivesszük a levesből. a cikkekre vágott zöldségeket. 60 dkg burgonya. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 5 dkg sertészsír. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. mert nagyon laktató. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. szét is nyomhatja). vagy egy délelőtt. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. és 10 percig állni hagyom. 4 gerezd fokhagyma. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. pirospaprika. és kisebb darabjaira vágom. gyorsan összekeverem. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 2 paradicsom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 1 dl száraz fehérbor. 3 dkg kacsazsír. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. nyak. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. késhegynyi köménymagot. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. finomra zúzott fokhagymát. A serpenyőből kiveszem. A sárgarépát. kis kockákra aprítom. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és belerakjuk a levesbe. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Fedő alatt. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. még utána sózok. csak a mosogatás. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. esetleg vegetával ízesítem. Megsózom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Olyankor fogjatok bele. máj. só. a gombát apróra vágjuk. 5 dkg liszt. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. de vajas galuskával is nagyon finom. A levest szűrjük le. hát. Ezután hozzáteszem a húst. petrezselyemgyökeret. és a zsírban üvegesre párolom. Ha a hús megpuhult. és önmagában is elég. Sóval. rászórom a szalonnapörcöt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 15 dkg vöröshagyma. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. fűszerpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután beleteszem a burgonyát. lefejtjük a csontról a húst. és miután a levest berántottuk. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. paradicsom. de mindenképp megéri a fáradtságot. Elkészítés: A marhahúst megmosom. ízlés szerint só és törött fekete bors. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 40 dkg fejeskáposzta. akár hétvége.

hagyma 2 fej. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. zsír 25 dkg.5 l. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A legfelső réteget előbb húszsírral. marhahús 0. 25-30 dkg finomliszt. 2 dl tejföl. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. cukor 2-3 kocka. majd a lisztet hozzáadva. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. visszatesszük a sütőbe. 10 dkg füstölt szalonna. mossuk ki. A meghámozott hagymát. és legalulra káposztát. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 2 dl tejföl. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 5 szem bors. olvaszd rá a sajtot is. 1 púpozott mokkáskanál só. 1 kiskanál pirospaprika. Kolozsvári káposzta 1. A pörccel a tetején kínáljuk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. pörköltet és arra rizst teszünk. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. zsiradék. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. s tégy bele egy kevés mustárt. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Kockákra vágva tálaljuk. és a felső lángon megsütjük. 1 evőkanál olaj. és tálra borítva tálaljuk. 1 kiskanál liszt. tedd forró sütőbe. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. erre húst kolbásszal. Legfelül ismét káposztát teszünk. és a zsírját kiolvasztom. savanyúságot adhatunk hozzá. 95 . megfőzve a pörkölt helyett. amely 2 dl tejföllel összekevert. A péphez keverd hozzá a tejfölt. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Alulra egy sor káposztát. kikenünk egy formát zsírral. nem túl vékonyra kinyújtjuk. ráhelyezzük. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. káposzta 1 kg. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és összecsavarva egy hosszúkás. Hagyom kihűlni. sütőben átsütjük.5 kg. majd leszűrjük. 2 kg hordós káposzta. ketchupöt. Sütőben átforrósítva. só. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. borssal fűszerezem. Kolozsvári káposzta 2. majd tejföllel leöntjük. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Hozzávalók: Disznóhús 0.és marhahús. rizs 15 dkg. 1 kis fej vöröshagymát. ha nagyon savanyú. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Kivesszük. A káposztát vízben félpuhára főzzük. füstölt szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. füstölt kolbász 1/4 kg. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Azután főzünk fél-fél kiló marha. apróra vágott sertés.és disznóhúsból pörköltet. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 50 dkg savanyúkáposztát. újra káposztát rakunk. 30 dkg lisztből kelt tészta. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. 40 dkg diónyira szelt. s ha a teteje már megpirult. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk.és marhahúsból áll. és tizenöt percig hagyom állni. 1 dl tejföl. bőven leöntjük tejföllel. Kelt tésztát készítünk. ugyanabban az edényben tálaljuk. rá rizst. míg az anyag tart. A pörcöt leszűröm.5 kg.DPG Recepttár 271. Sóval. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. tejföl 0. 10 dkg kolozsvári húsos. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 5 dkg füstölt szalonnát. Ha mindezek készen vannak. 1 babérlevél. törött borsot és sót. Az egészet jól összekeverem. tűzálló tálra Klemi 271. 3-4 dl szódavíz.

só. a borssal. majd káposztával betakarjuk. 3 tojássárga.) A savanyú káposztát pici zsíron.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. a sóval. A sütésből visszamaradt Klemi 271. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 3 ek. és egy lábosba szedjük. majd a félretett. A tetejére rálocsolom a tejfölt. kiadós étel. 2 fej hagyma. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 12 dkg füstölt kolbász. rövid lével. Ha a tészta már teljesen sima. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 10 dkg zsír. aláöntünk 1 dl vizet. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 1. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. szalonnakockákat. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és a pörkölt egyharmad részét. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kolbász-. 6 dl tejföl. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. a tejföllel. amíg tart a hozzávalókból. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. tetejét belisztezzük. erre helyezzük a kacsát. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Erre egy sor húsos rizst teszünk. sózzuk. A sorokat sóval. 6 tojás. és hirtelen. kolbászdarabkákat. darált sült hússal összekeverjük. amit tejföllel meglocsolunk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. só. pirospaprika. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. A tojásokat keményre főzzük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. szalonnadarabkákat szórunk. 1 gerezd fokhagyma. 8o dkg savanyu káposzta. ízlés szerint törött bors. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Míg a káposzta sül. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. olaj. Kolozsvári rostélyos 1. 1 teáskanál só. erre szórunk néhány tojáskarikát. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 60 dkg sertéskaraj.5 kg savanyú káposzta. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 2 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Elkészítési ideje: kb. pirospaprikával pörköltet készítünk. 20 dkg rizs. közepes lángon. köménymag. őrölt bors. 20 dkg füstölt szalonna. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. bár eléggé munkaigényes. Addig rétegezzük. felvert tojással. és egy kevés vízzel. 96 . 1 fej vöröshagyma. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 kg savanyú káposzta. 40 dkg füstölt kolbász. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. A maradék lapockából hagymával. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. erre újabb tojás-. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. és aláöntünk 2 dl vizet. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. és lefedve puhára pároljuk. fél csokor kapor. 2 dl tejföl. a tojássárgákkal. 1 evőkanál cukor. 90 perc. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. Tetejét megkenjük egy egész. borssal fűszerezzük. Ez a káposzta nagyon finom. megszórjuk köménymaggal. 1 evőkanál pirospaprika. és felkarikázzuk. 10 dkg füstölt szalonna. az elmorzsolt élesztővel. 3 evőkanál tejföl. majd jól összedolgozzuk a liszttel. meghintjük pirospaprikával. A tetejére káposztának kell kerülnie. 1 húsleveskocka. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.5 kg sertéslapocka. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. borssal ízlés szerint fűszerezzük. A sütőben lefedve megpároljuk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük.

Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Tartós. 3 dl tejföl. Kolozsvári rostélyos 2. V. majd serpenyőben hevített. és 2-3 percig forraljuk. 10 dkg reszelt sajt. a köménymagot. azután 2 egész tojást. 3 naponta átforgatva. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 15 dkg vöröshagyma. a savanyú káposztát. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. és minden oldalán alaposan besózzuk. Ráöntjük a rostélyosra. melyeket erősen kifli alakra hajlítva.-sütőport.-vanillincukrot. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. apróra metélt fokhagymát. meleg vízben újra megmossuk. 0. amennyi a szalonnát ellepi. 80 dkg savanyú káposzta. 1 dkg pirospaprika.1 dkg salétromsó. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. egymásra téve. és egy lábasba átszedjük. zsírozott. ízlés szerint só. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. só és törött fekete bors. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Másnap oldalait körüligazítjuk. megszórjuk pirospaprikával. ízlés szerint mustár és ketchup. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Sóval dörzsölve. kissé utánasózzuk. fedő alatt puhára pároljuk. 14 dkg porcukrot. Ezután annyi vizet forralunk. tetszés szerinti mennyiségben. majd ráöntjük a szalonnára. További 10 napig érleljük a páclében. kézzel jól eldolgozunk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 97 . 2 g köménymag. és hosszú rudacskákat formálunk. V. 1 kis fej vöröshagyma. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Kivéve meleg vízzel mossuk. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. 10 napig hagyjuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 3-4 napig füstöljük. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. majd félig puhára pároljuk. és a sajtot ráolvasztjuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. kevés forró zsírban elősütjük. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Megsózzuk. 10-12 napig tartjuk benne. 1 dl tejföl. azután megszórjuk reszelt sajttal. 20 dkg só. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Kolozsvári szalonna 1. Klemi 271. 8 dkg liszt. bőrét tisztára kaparva. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. fakalapáccsal jól kiverjük. 10 napig mindennap megforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Kolozsvári szalonna 2. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. és a rostélyosokra öntjük. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). hogy pépes legyen. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Hozzávalók: Húsos szalonna. és a megtisztított. 1 csomó kapor. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. Nagyon sokáig eláll. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. lisztbe mártjuk. 15 dkg füstölt kolbász. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. igen jó sütemény. 8 dkg zsír. két végére erős zsineget fűzünk. a köménymagot és felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. só.DPG Recepttár 271. szellős helyen felakasztva tároljuk. majd hűvös. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Oldalait késsel simára formázva. 1/2 cs. megsózzuk. felforraljuk. 1/2 cs. beletesszük a zúzott fokhagymát.

egymás mellé rárakom a töltelékeket. kis lángon párolom. 2 gerezd fokhagyma. sertésdagadót. 2 gerezd fokhagyma. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. a felvert tojásokkal. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Erre újabb káposztaréteget borítok. csak amikor disznóölés van. majoránnával és pirospaprikával. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. piros fűszerpaprika. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 2 tojás. 2 fej vöröshagyma. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. azután ismét egy sor töltött káposztát. majoránnával. borssal. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. törött bors. A sonkaszeleteket ráhelyezem. Hideg sütőbe tolom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. borssal. 20 dkg rizs. amíg a fazék meg nem telik. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz.5 kg savanyú káposzta. 3-4 db káposztalevél. Tálalás előtt hirtelen. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 15 dkg zsír. 1. erre kerül a darabolt füstölt hús. 50 dkg füstölt kolbász.és fokhagymakrém. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. só. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1 Klemi 271. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. fedeles cserépedényt). rátesszük a töltött káposzta tetejére. pirospaprika. 1 kg sertéskaraj. 1 csomag szójagranulátum. sóval. 1. majd sorba. 1 csésze rizs. sóval. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. majd adagokra osztom. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Kolozsvári töltött káposzta . ismét egy sor káposztát mindaddig. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). A lapockát megdarálom. és a tálat saját. majd a tekercsek két végét behajtom. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Megsózzuk. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 6 dl tejföl. 16 db savanyúkáposzta-levél. erős tűzön. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. ízlés szerint majoránna. 20 dkg rizs.5 kg savanyú káposzta.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Megsózom. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 15 dkg zsír. végül beborítom a megmaradt káposztával. 2 tojás. ízlés szerint törött fekete bors. majoránna. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majd sorban. a megmosott. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 1-1 késhegynyi hagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 2 db babérlevél. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. majd fedő alatt közepes lángon. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. hogy abban főjön meg egészen. 1 evőkanál só. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni.másképpen. só. pirospaprikával. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Rászórom a zúzott fokhagymát. tokaszalonnát. a felvert tojásokkal. 98 . átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Befedem a tetejét. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és 3 órán keresztül. 6 dl tejföl. 2 órán keresztül pároljuk.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 3 db tojás. és a mélyhűtőben lefagyasztom. ráöntöm a tejfölt. Akkor annyi vizet öntünk rá. majd egy sor hurkát. amennyi ellepi. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek.

hogy kihűljön. Hagyjuk. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Sok tejföllel tálaljuk. só. lisztbe forgatjuk. a szétzúzott fokhagymát. fedő nélkül puhára főzzük. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. csipetnyi só (a szalonna sós). felforraljuk. 1 kanál lisztet és félretesszük.és fokhagymakrémmel. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. rozmaring és bazsalikom. a tejfölt. Elkészítési ideje: kb. 5 dkg füstölt szalonna. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 2 gerezd fokhagyma. összevagdossuk. megsózzuk. 1 evőkanál paradicsompüré. 5-10 dkg füstölt szalonna. Hozzádolgozzuk a tojásokat. borsot. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Klemi 271. meghintjük a fűszerekkel. aláöntjük a sört. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 1 teáskanál majoránna. 2 dl húsleves vagy bor. Hirtelen. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. só. gyömbér. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. megforgatjuk. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 2 paradicsom. kemény tojásokat. 1 diónyi vöröshagyma. 2 kemény tojás. zöldpetrezselymet. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 25 dkg darált sertéshús. A szójamasszából gombócokat formálunk. sőt meg is dermedjen. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. majoránna. 2 dl sör. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. vegeta. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A szendvicskenyerekre kenjük. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. és egy kevés reszelt gyömbért. 1 késhegynyi törött fehér bors. paprikával. 30 perc. és fedő alatt puhára pároljuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. és alaposan összegyúrjuk. paradicsomot. ízlés szerint só. kakukkfű. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. sóval és vegetával. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Ezután a darált húst tálba tesszük. Hústűvel lezárjuk a nyílást. a hagyma. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral.DPG Recepttár 271. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 1 csapott evőkanál tejföl. A levébe paradicsompürét teszünk. a nyers tojást. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Felengedjük kb. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 2 fej vöröshagyma. a zsemlemorzsát. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). fél liter vízzel. liszt. bors. a sót és a borsot. zöldpaprikát. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. késhegynyi őrölt bors. és a kuktát lezárjuk. 2 répa. 1 késhegynyi pirospaprika. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. és a káposztába helyezzük őket. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. késhegynyi pirospaprika. meghintjük egy kevés liszttel. 2 evőkanál liszt. A káposztát kimossuk szűrőben. rozmaring. Tovább keverjük. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. szendvicskenyerek. sót. 99 . 2-3 dl Dreher sör. 1 kis fej vöröshagyma. és üvegesre pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. pirospaprikát. bazsalikom. 1 fej vöröshagyma. vagy fehérpecsenye. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. majd zsírját kisütjük. olaj. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Megtöltjük a húst. 1 nyers tojás. A megmosott.

tesszük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és tovább pirítjuk még 5 percig. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. letörölgetjük. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 3 narancs. A sütőből kivett amurra öntjük. fűszerek. bors. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. két narancs levét. 1 fej vöröshagyma. só. törött borssal. fedő nélkül zsírjára sütjük. vegetával. 2 db ecetes uborka. 2 fej vöröshagyma. sütjük. 2 evőkanál liszt. 1 liter olaj. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 10 dkg vöröshagyma. hagyjuk. és erős lángon megpirítom. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Körösi. 3 dkg pirospaprika. fél kg csiperkegomba. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. és tejszínnel meglocsolva. Pirospaprikát adunk hozzá. ízlés szerint sóval. Ízlés szerint párolt rizzsel. Közepes tűzön 20 percig főzzük. és a távolság is egyforma legyen.2 kg amur. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. vágjuk. és kivajazott tepsibe helyezzük. 10 dkg vaj. só. 1 dkg őrölt kömény. Felöntjük vörösborral. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. és rövid lére felöntjük úgy.5 dl víz). levébe tesszük a 6 cl rumot. borssal. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk.DPG Recepttár 271. hagymával. villával megforgatjuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. 10 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerint cukrozzuk. 5 dkg delikát. ügyeljünk arra. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. tesszük. Meghintjük sóval. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. só. 2 dkg fokhagymakrém. Ha a hús teljesen puha. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. A húst megmossuk. 1 sárgarépa. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). és készre párolom. 30 dkg liszt. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 1 dl tejszín. 2 dkg füstölt szalonna. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). uborkával. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. és a forró olajon üvegesre pároljuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Ezután a húst rádobjuk. . felforraljuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. borssal. 2 zeller. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Belerakom a répát. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. füstölt szalonnával. közben ízlés szerint fűszerezzük. majd kis kockákra vágjuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel.5 . majd besózzuk. 2 pohár tejföl. jól átforgatjuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Amikor az olaj már megkapta. 1 nagy fej vöröshagyma. ráteszem a húst. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ízesítjük sóval. és gyakori keverés közben hirtelen. 2 dl száraz vörösbor. és kb. 6 cl rum. só. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 2 evőkanál olaj. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. paradicsomot. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. 100 Klemi 271. kevés cukor. A húst kivesszük. fél pohár tejszín.

lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 1 dl étolaj. kömény. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. delikát ételízesítő.5 -2 kg busa. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. és 25 percig főzzük. Delikát 8. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 4-5 db csípős zöldpaprika. Ezután a Klemi 271. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. sűrítjük. majd visszahelyezve a sütőbe. majd kb. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 2 kg pontyfilé. 2 fej vöröshagyma. 2 db zöldpaprika. és állni hagyjuk 20-25 percig. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. szárított kakukkfű. pirosarany. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 5 dkg pirospaprika. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. fűszerek: só bors. galuskával tálaljuk. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 15 percig sütjük. 1 db paradicsom. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. őrölt kömény. 2 dl étolaj. mintegy 15 percig főzzük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. pirosarany. delikát. fűszerek: só. A zöldpaprikát. 5 dkg füstölt szalonna. 101 . Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. az összevágott fokhagymát és hagymát. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. majd összekeverve a fűszerekkel kb.DPG Recepttár 271. színesítjük. őrölt kömény. fokhagyma. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. A tűzről levesszük. 20 dkg vöröshagyma. aprólékot. és a lét átpasszírozzuk. Sütőben kb. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 10 dkg zsír. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. bors. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 1 db zöldpaprika. 35 dkg hagyma. Pirospaprikával. 25 dkg gomba. 1 nagy paradicsom. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Körösi kapros. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. tarhonyával. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Delikát 8. felöntjük vízzel. újabb 15 percig készre sütjük. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. delikát. 2 fej vöröshagyma. paradicsomot beleaprítjuk. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 4 gerezd fokhagyma. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 1 fél babérlevél. 2 pohár tejföl. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Bármilyen kifőtt tésztával. rá karikára vágott burgonyát teszünk. pirospaprika. 25-30 percig állni hagyjuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 25 dkg burgonya. 5 dkg füstölt kolbász. fehérbors. főzzük. 15-20 dkg őrölt paprika. 2 dl tejföl. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük.

szabad tűzön is elkészíthető. hogy egyenletesen süljön át. és fedő alatt pár percig pároljuk. 8 dkg só. ráöntjük a halszeleteket. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. só. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 1 db nyers tojás. tejföllel és párolt gombával díszítjük. 1 dkg törött bors. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. és enyhén megborsozzuk. hogy jól ellepje. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. vagy salátákkal kínáljuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. és lassú tűzön kb. tej). belerakjuk a belsőséget úgy. 1 db babérlevél. fél liter étolaj. 8 dkg vöröshagyma. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. fél fej vöröshagyma só bors. majd a halat belülről megsózzuk. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. feltesszük főni annyi vízbe. helyezzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. forrón tálaljuk. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 102 . Megízleljük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a babérlevelet. sót. Mindezeket egy tálba tesszük. az összetört fokhagymát. fél litert számítva. fél kg süllőszelet. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. petrezselyemzöld. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. és egy nyers tojással összekeverjük. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy a lé ellepje. 30-50 dkg). hogy ne törjön össze. 10 dkg morzsa. Kissé megrázzuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük.DPG Recepttár 271. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. A tűzről levéve azonnal. Másik edénybe szedünk hallevet. citromlével ízesítjük. A csontokat addig főzzük. és világos színűre pirítjuk. fél pohár tejszín. beletesszük. 10-15 perc alatt készre főzzük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. apróhal. 8 dkg fűszerpaprika. 1 pohár tejföl. és mindkét oldalát pirosra sütjük. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Klemi 271. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg só. Bográcsban. 1 dkg csemegepaprika. Ezután rátesszük a paprikát. sóval. citrommal. a hagymát apróra vágva tesszük bele. kifőtt tésztával tálaljuk. 1 kg halbelsőség (ikra. 1 db citrom. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Galuskával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. A darabolt kaprot hozzáadva. adagonként kb. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. borsot. ha forrni kezd. 1 dl tejföl. halfej. csontokat nagyon jól megmossuk. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. fél kg harcsaszelet. 20 dkg vöröshagyma. Gyengén megsózzuk. Tartármártással. szükség szerint utána ízesítjük. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. kevés étolaj. l kg pontyfilé. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 2 zsemle. 1 dkg só. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Amikor a hagyma elkészült. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 3 db zöldpaprika. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben.

és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. megsózzuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. sózzuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. majd hozzáadunk 4 dl. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Kunsági karaj. felcsavarjuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Kunsági leves 1. meghintjük pirospaprikával. 3 dkg liszt. és jól összekeverjük. bors. 50 percig. kevés hagymán megpároljuk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. amennyi ellepi. 1 mokkáskanál pirospaprika. 30 dkg sertéshús. Saját mártásával. paprikakrém. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Süssük zsírjára. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. s átszűrjük. Főzzük készre. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. felöntjük 1 dl borral. gyökér. A másik felére kenjük a gombás pépet. faljuk be. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. 30 dkg velő. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Hústűvel összetűzzük. leöntjük a mártás felével. borsot. Kidolgozva letakarjuk. A reszelt vöröshagymát. 10 dkg vajból. fedő alatt puhára pároljuk. ráhalmozzuk a tölteléket. borssal. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Előmelegített tálra tesszük. 12 dkg liszttel. sóval. szétmorzsolt zsemléket. A gombát finomra vágjuk. lisztel elkevert tejfölt. Kicsit hűlni hagyjuk. és hústűvel megtűzzük. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 2 kanál tejföl. kakukkfű. Megtűzzük hústűvel. 2 db tejben áztatott zsemle. burgonyapürével tálaljuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 10 percig forraljuk. a tojást. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. kis sóval. megsózzuk. Delikátot. A többit mártásos csészében tálaljuk. kis sóból. kevés vízzel felöntögetve. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. hogy kemény legyen. 20 dkg gomba. sót adjunk hozzá. Kb. 8 dkg zsír. a megkelt. megborsozzuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. s mikor picit megkapja. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Ezután ledaráljuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 3 tojás. annyi tejből. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. és a hús egyik felére kenjük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. kisebb zeller és karalábé. só. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. kakukkfüvet. hozzáadjuk a tejben áztatott. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. törött bors. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. hagymás zsíron megpirítjuk. 103 . Pirítsuk. sóval. sót. tésztát gyúrunk. 4 dl tejföl. meleg helyen kelni hagyjuk. és zsírjára sütjük. 2 tojássárgájából. és óvatosan felcsavarjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. só.DPG Recepttár 271. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. felforraljuk. Klemi 271. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 3 fej vöröshagyma. félujjnyira nyújtott. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. 1 dl bor. felszeleteljük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz.5 -2 kg). Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. 1 tojás sárgája.

Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. pirospaprika. 2 dl tejföl. bors. 2 dl tejföl. 5 dkg zeller. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. őrölt bors. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. és a sütőben kissé megpirítjuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 4 dkg zsír. 15 dkg gomba. 1 tojással. megsózzuk. néhány szem feketebors. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 5 dkg vaj. naponta megforgatjuk. és hideg vízben feltesszük főni. teljesen kihűtjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 25 dkg mandula. Ráöntve a sonkákra. Csontlével vagy vízzel felengedjük. megborsozzuk. tejfeles habarással besűrítjük. hogy jól átjárja a lé. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. a sonkákra dörzsöljük. amelyben a hús sült. 11-15 napig. hogy ellepje. Csontlével. 4 dkg vaj. 2 csapott ek. és együtt puhára főzzük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Klemi 271. Sóval. 5 dkg karalábé. Forrón tálaljuk. lehabozzuk. Sóval. só. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. törött borssal. megfüstöljük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. utánízesítjük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Ha forrásnak indult. vörösbor. tejfeles habarással besűrítjük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 104 . az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 4 dkg zsemlemorzsa. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. a tetejét meghintjük szerecsendióval. egy kis gyömbér. Ráöntjük a vajat. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. szerecsendió-virág. 5 tojás. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. vagy vízzel felengedjük. nem túl hideg helyre téve.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. törött borssal. szerecsendió. egy kevés paradicsompüré. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. A pácból kiszedve megtöröljük. 40 dkg sertéshús. só. Így hagyjuk 2-3 napig. 8 dkg cukor. és fűszerezzük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 2 csapott ek. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. barack kompót. 1 gerezd fokhagyma. majoránnával ízesítjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 15 dkg sárgarépa. 10 dkg petrezselyemgyökér. bezöldségeljük. 15-20 babérlevéllel. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Sóval. jól kiverjük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. és együtt puhára főzzük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. még néhány percig forraljuk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 15 percig sütjük. só. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. majd forrón tálaljuk.

só. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 20 dkg óvári sajt. zsemlemorzsa. 10 dkg tüdő. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. sózzuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg oldalas. a megtisztított. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. majd a keményre felvert tojáshabbal. majd alaposan eldolgozom az egészet. 2 fej vöröshagyma. kávéskanálnyi szegfűszeg. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. egy-egy szelet sonkát. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. a hóst megdarálom. bors. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. megsózzuk. 2 evőkanál liszt. 1 kis fej vöröshagyma. a főtt tojást. az újhagymát vékony karikára vágjuk. és forró olajban szép pirosra megsütjük. borsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. a szalonnát. gyömbérrel. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Megfőzöm a rizst. A zsemléket tejben megáztatjuk. 10 gerezd fokhagyma. 4 db tojás. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. Frissen kell fogyasztani. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. törött bors. szerecsendió.5 kg nyesedékhús. megsózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kiskanál pirospaprika. Feltekerjük. kevés szerecsendióval. A hurkákat megszurkálom. a sajtot. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 2 db zsemle. Sózom. a tejföllel. a tojássárgákkal. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. borsozzuk. majoránna. 6 szelet füstölt sajt. 2 liter vér. 1 fej vöröshagyma. és összekeverjük. gyömbér. só. 5 dkg füstölt szalonna. a kölest puhára főzzük. 50 dkg rizs. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Henger alakúra formázzuk. kakukkfű. Hagymás burgonyával tálaljuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. Hozzáadom a megdarált húst. 5 fej hagyma. és elkeverjük. 60 dkg burgonya. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. két evőkanál lisztet. 3 dl olaj. 60 dkg toka. . sózzuk. bors. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. vagy tarja. Valamennyit összevegyítjük. uborkát apró kockákra. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. pihentetjük. és sajtot fektetünk rá. meghintjük porított kakukkfűvel. 6 szelet sonka. 2 evőkanál köménymag. megszórjuk a megmosott mazsolával. hurkabélbe töltöm. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. A zsemléket jól kinyomkodjuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. majd leszikkasztom. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 1 csomag újhagyma. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. zsemlemorzsával meghintjük. és megsütjük. borsozzuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 10 dkg só. 2 db savanyú uborka. olaj. pirospaprikával. felaprítjuk. fűszerezzük. só. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. hideg vízzel leöblítem. és fél órán át. a szegfűszeget. A burgonyát megreszeljük.DPG Recepttár 271. A lereszelt vöröshagymát. ízlés szerint. 2 dl tej. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. adunk hozzá két tojást. 2 db tojás. Hideg vízbe szedem. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. só. 15 dkg gomba. 1 ek. olaj. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 db főtt tojás.

és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 2 tojás. közepes lángon szép pirosra sütjük. befedjük a burgonya másik felével. és készre pároljuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 cs. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. kiverjük. 2 egész tojás. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). kb. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. majd zsírban pirosra sütjük. és megsózzuk. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tejszín. 40-50 dkg vöröshagyma. 10 dkg liszt. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. és az egészet befedjük alufóliával. 1 dl tej. 40 dkg zsír. megszórom sóval és borssal. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. és a tálat befedem. Borssal ízesítjük. 1 dkg zsír. 20 dkg párolt rizs. Az érméket ezzel megszórjuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). bors. mindkét oldalán átsütöm. só.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. majd előmelegített sütőbe helyezve. Belerakjuk a burgonya felét. forró sütőbe tolva. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. vékonyan zsírral kikenjük. mérsékelt tűznél megsütöm. a tejet. Előmelegített. 1-1 paprika és paradicsom. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. megsózom. 5 dkg vegyes zöldség. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 adag káposztasaláta. 1 dl paradicsompüré. Sóval. Előmelegített sütőben kb. Elkészítési ideje: kb. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. ízlés szerint só. Rizskörettel tálaljuk. Panírozzuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. és lisztbe mártom. hozzárakom a tojásokat. 1 gerezd fokhagyma. petrezselyemzöld. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 dl olaj. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. majd a tetejét levéve. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. A margarint elmorzsolom a liszttel. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. kb. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 1 kg). 7 evőkanál liszt. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 1 csapott evőkanál só. 3-4 evőkanál liszt. a reszelt hagymát és a sót. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 1 dl fehérbor. 25 percig sütjük. Ha a tészta már sima. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 50 dkg burgonya. hozzáöntjük a bort. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. pirosra pirítom. 5 dkg vaj. A tálaláshoz: néhány salátalevél. vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. majd a kockára vágott. 10 dkg kolbász. Az egészet jól összegyúrom. A vajon. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. káposztasalátával díszítjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Előmelegített. 18 dkg margarin. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 15 dkg rizs. 90 perc. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. erős lángon. 1 dkg só. 106 . 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 teáskanál só.

illetve a hagymára szórjuk. Tört burgonya illik hozzá. végül paprikával. 107 . de takaréklángon aranysárgára sütöm. a cukorral és a zúzott fokhagymával. a szálkáit is kiszedjük. A fokhagymát szétzúzzuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. mindössze 2 percig. mártásban időnként megforgatva. Makói pecsenye Kicsontozunk. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. 4 vöröshagyma. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. egy csipet kakukkfű. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. az alja egy kissé megpirul. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Fedő alatt. a sóval. majd a hagymát ráhalmozzuk. 30 perc. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. a hagymát és a káposztát. Sok salátával és tartármártással kínálom. 2 gerezd fokhagyma. majd a nedvességet leitatjuk róla. a haltepertőt. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. bekenjük mustárral. Elkészítése: A karajt megsózzuk. és amennyire csak lehet. vékony karikákra vágjuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. törött bors. 1 babérlevél. 1 evőkanál mustár. megborsozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. só. A vöröshagymákat megreszeljük. és kész is van a köret. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. szegfűszeggel ízesítjük. meghintjük pirospaprikával. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és vékony szeletekre vágom. 2 tojás. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. mint a káposztát. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. csak annál rövidebb ideig főzzük. 1 nagy savanykás alma. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. kakukkfűvel. 4 evőkanál olaj. kevés cukor. babérlevéllel. jó puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Lefedjük. Fatálon tálaljuk. A hagymát megtisztítjuk. külön-külön jól összekeverjük. forró tálra fektetjük. 2 dl fehérbor. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Klemi 271. ízlés szerint só. mire felolvad. A csirkemelleket kicsontozom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. forró olajban. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. Elkészítési ideje: kb. leöntjük 1 dl fehérborral. majd bő. Közben öt csomó. Kicsit állni hagyom. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. törött bors. A mártásba belekeverjük a megmosott. az olajjal. 5 dkg vaj. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. az olajban üvegesre pároljuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. gyűrűire szedjük.DPG Recepttár 271. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 evőkanál ecet. só. majd megsózom. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. 1 dl olaj. ízlés szerint. olaj a sütéshez. Bő. majd a hagymás tojásba mártom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. őrölt szerecsendió-virág. 1 szegfűszeg.

amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. zsírban félig puhára sütjük. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. 1 tojás. Köményes burgonyával. só. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Visszatesszük a félig megpuhult. törött fekete bors. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. A sonka. és együtt puhára pároljuk. és bő. Elkészítése: A kikanyarított. meghintjük törött borssal. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. só. A májat felszeleteljük. törött bors. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Felakasztva száraz.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. hűvös helyen tároljuk. 3-4 evőkanál liszt. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 35 dkg só. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. majd összehajtjuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. az olajban ropogósra sütjük. a megtisztított fokhagymával. 3 dl olaj a sütéshez. 1 evőkanál fenyőmag. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. szikkasztjuk. Ha szükséges. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. 1 dl száraz fehérbor. hogy elég sós-e. a borral. törött borssal ízesítünk. liszt. 1 nagy gerezd fokhagyma. A hússzeleteket először lisztbe. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 4 babérlevél. majd összekeverem a felvert tojással. kevés lisztben megforgatjuk. forró zsiradékban kisütjük. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. ezt megkóstoljuk.) A bordákat Klemi 271. és bő. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. és jól lenyomtatjuk. Sóval. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Makói szelet 3. a liszttel és a fűszerekkel. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. a liszttel és a fűszerekkel. 1 teáskanál mustár. 1 evőkanál koriander. ízlés szerint törött fekete bors. 2 fej vöröshagyma. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. 3-4 ek. 1 ek. és pirosas-barnára füstöljük. kevés vörösbort öntünk alá. A szokásos módon bundázzuk. lisztbe mártjuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. olaj a sütéshez. mustár. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 8 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. a kis darabokra tört babérlevéllel. majd alaposan besózzuk. majd a tésztába mártjuk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. ízlés szerint só. 4 fej vöröshagyma. 108 . kevés liszttel sűríthetjük. Makói szelet 2. Ha nem elég sűrű. és kevés mustárral elkeverjük. Makói szelet 1. forró olajban pirosra sütjük. 2 kis fej vöröshagyma. utánasózhatunk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. tűzdelt húst. levet ereszt néhány nap múlva. 7 g salétromsó. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. a borral. befőttel tálaljuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. majd befedjük a másik szelettel. 2 fej vöröshagyma.

10 dkg sonka. rátesszük a húst. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. szerecsendió. a tejet. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 1 zellergyökér. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 2 dl savanykás fehérbor. babérlevéllel leborítva. 2 fej vöröshagyma. reszelt sajtból. 2 babérlevél. sovány ponty. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. meghintjük szerecsendióval. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 1 kiskanál szemes bors. 2 evőkanál zsír vagy olaj. bors. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. bőven sáfrányozzuk. 2 tojás. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. pirosra sütjük. 15 dkg gomba. de a fejét rajta hagyjuk. befűszerezzük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 3 fehérrépa. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. A húst darabolva tálra tesszük. ünnepi étele. 1 kis fej vöröshagyma. sóval. Ha azonban burgonyával készítjük. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 csésze tej. forró olajjal leöntjük. 30 percig sütjük. 1 dl tej. 20 dkg paradicsom. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. zöldpaprikát. csomborral. A zsidó konyha igen kedvelt. Amikor felforrt. majd a tésztába mártom. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. szükségszerit sózzuk. 2 tojássárgája. és a mártást melléöntve tálaljuk. Levesszük a fedőt. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. harcsa. Főzzük. 2 teáskanál gyömbér. csontvelőből. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. és megszórjuk. majd borsot teszünk bele. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. hozzáadjuk a tojásokat. 2-3 db velős csont. egy fél citrom. 2 kg hal egészben. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. a reszelt vöröshagymát és a sót. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 3 evőkanál reszelt sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. és keverés nélkül. borral és saját levével öntözgetjük.DPG Recepttár 271. petrezselyemzöldje. 1 sárgarépa. 2 citrom. Párolt rizzsel körítjük. Ha egy kicsit megpirult. s hagyjuk leülepedni. 2 csésze olaj. és felforraljuk. egy kanál lisztel. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. bors. Közben olajjal. majd megpároljuk a Klemi 271. 5 dkg vaj. laska tészta. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. Áttörjük. kecsege stb. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 20 dkg zöldpaprika. vajból. míg a burgonya és a hal megpuhul. s a sütőben kb. készíthető. megborsozzuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. só. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 1 evőkanál liszt. 18 dkg vaj. 10 dkg füstölt szalonna. a paradicsomot. 15 dkg gomba. 2 zsemle. 109 . Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. hogy a hallal egy időben puhuljon át. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. sáfrány. pár tojássárgájából. zellert és a répákat. A levest letisztítjuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. bazsalikom. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. só. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. citromszeletekkel díszítjük. citromszeletekkel. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 1 dl olaj. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Bográcsban. öntünk rá 1-2 dl vizet. 1 kg burgonya. borssal. 1 kávéskanál csombor.

erős paprika.5 kg borjúcsont. Mikor kész. láb. 4 teáskanál pirospaprika. Fedő alatt puhára pároljuk. és mély tányérokba tesszük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. törött bors. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. kockára vágjuk. a levesből kivesszük. és azt is beletesszük. majd kiforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. őrölt bors. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Egy fej tisztított vöröshagymát. és zsírjára pirítjuk. és beszórjuk a kristálycukorral. 100 g burgonya. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Ha erősen szeretjük. Sózzuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 200 g olaj a sütéshez. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 dl tejföl.5 kg megtisztított kocsonyahúst . A kikent lábasba helyezzük az almákat. 50 percig főzzük. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. A káposzta levét kicsavarjuk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. amint megfőtt. fél csomag sütőpor.5 kg savanyú káposzta. (Ha kuktában készítjük. 50 g vöröshagyma. majd amikor megfőttek. 2 tojássárgája. 1 kis fej hagyma.) Mikor a hús megpuhult. 2 evőkanál kristálycukor. Sózzuk ízlés szerint. kevés vízzel a húshoz adjuk.DPG Recepttár 271. 3 teáskanál köménymag. Ráöntjük a levet. Az almák közepét kivágjuk. 3 evőkanál liszt. 2 db közepes paradicsom. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Beletesszük a kockákra vágott malachúst.5 liter vízben felteszünk főni. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. A húsokat kicsontozzuk. 3 dkg só. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. só. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 20 dkg gomba. 10 dkg lencse. 2 fej vöröshagyma. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 evőkanál cukor. 2 nagy. 1. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. mazsolát. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A leves másik felében rizst főzünk puhára. Miskolci kocsonya 1. Ízlés szerint: Só. másfél óra hosszat főzzük. majd leszűrjük. végül egy kis kanál rumot. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. akkor csak kb. 1 db babérlevél. Előmelegített sütőbe tesszük. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 1. 3 dkg mazsola. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 50 g liszt. 3 dl tejszín. 15 g fűszerpaprika. 30 g liszt. 6 mokkás kanál rum. kevés pirospaprikát. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 3 db tojás. bőrke . 110 . Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. mint a bográcsgulyás. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 10 g fokhagyma. kicsontozzuk. 5 dkg rizs. és az almákat meghámozzuk. 10 dkg olaj vagy zsír. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk.3. de ügyeljünk rá. 3 gerezd fokhagymát. 3 dkg vaj. Sózzuk. só. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Kb. 5 dkg zsír. 50 dkg vegyes zöldség. 5 szem meggy. majd diót.sertésfej. felszeleteljük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 80 g olaj. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. tejfölös habarással besűrítjük. húsos zöldpaprika. hogy levesünk ne legyen hígabb. és tálalásig félretesszük. Egy napig hideg helyen tartjuk.

irdaljuk. úgy helyezzük az asztalra. Így ízesebb lesz a hal húsa.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. majd tisztított. Galuskával tálaljuk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 1 kanál Vegeta. A hagymát karikákra vágjuk. hasaalját és farkát. 1 mokkáskanál pirospaprika. kifőzzük.DPG Recepttár 271. Hideg vízzel simára keverjük. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. sóval. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. magyaros rántást. míg a bab félpuha nem lesz. 1-3 db cseresznyepaprika. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. (marhahús.20 kg zsír. és még 18 percig főzzük. 0. 111 . szalonnával. könnyű tésztát készítünk. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 0. A tálalás úgy történik. 0. és habzásig pirítjuk. majd ráöntjük a tejfölt. Közben elkészítjük a fűszeres. szinte.40 kg sertéstarja. amit külön kínálhatunk. és így kínáljuk. hogy elforrta a levét. mellérakjuk a dödöllét. Az egészet egy tálba tesszük. 0. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. besózzuk. 0. finomabb. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát.40 kg hagyma. jól összekeverjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. magyaros rántás. Jó puhára pároljuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. és már kész is a fűszeres. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 1 púpozott kávéskanál majoránna. hogy száraz legyen a sült hagyma. Így főzzük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). a finomra vágott (nem darált. 0. 0. egy kanál törött borsot. tészta. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".60 kg sertésmáj.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.05 kg só. Teljesen lehűtjük. Vigyázzunk. Hangosan bugyogjon a lé. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. a hasaalját és a farkát levágjuk. 2 dl tejföl. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. felbontjuk. Tűzről lehúzva hűtjük. nem pacsi) 1 dl olaj. Mindezt erős lángon főzzük. mutatósabb. daraboljuk.05 kg őrölt bors . lisztből. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. 1-2 db hüvelyes paprika. 0.20 kg füstölt kenyérszalonna. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. olajon üvegesre pároljuk. A halat külön tányérokba tesszük. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 1 mokkáskanál törött bors. majd levesszük a tűzről. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Így azonban a halászlé simább. mint egy pürét. aki szereti. és tejföllel meglocsoljuk. Nagyon látványos és nagyon finom. egy-két órát. és nem esik szét. Liszttel leszórva elkeverjük. nem baj. ha kicsit habzik. őrölt borssal ízesítjük. mert van. 60 dkg pacsni. hogy a főtt burgonyából. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk.0 kg burgonya. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. 0. Beletesszük a paradicsomot. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk.001 kg majoránna. Sózzuk. Ezt követően péppé törjük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Így főzzük 25 percig. Ha úgy ítéljük meg. 0. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk.15 kg zsír. és forró olajban ropogósra sütjük.5 kg liszt. és fedő alatt puhára pároljuk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. különtesszük. 1 db paradicsom. kevés vizet.03 kg só. 1-2 db halászlékocka. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. rátesszük a lisztet. egy kanál Vegetát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. 0. a többi haldarabot. A tisztított. 1 kanál mustár. 0.

Ha kihűl. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. állagát keksz morzsával javítjuk.5 dl vízben megfőzünk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). vaníliamáz. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 30 dkg marha felsál. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1 evőkanál szójaszósz. megsózott. porcukor 17 dkg. közepes gyorsasággal. só. kissé kiverjük. és paprikakrémmel ízesítjük. A zöldségféléket megtisztítjuk. paprikával megszórt hagymára. és vékony csíkokra vágjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 dkg pirospaprika. 1 dl olaj. bors. gyömbérrel. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Villával pépesre törjük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. lefedjük. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. és 2 evőkanál felforrósított olajban. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 1 vastagabb póré. megmossuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. és egy kevés olajban megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. bors. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Kb.5 percig sütjük. 1 kanál paprikakrém. mandula 7 dkg. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. nagy paprika. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Ha kisült. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. 1 piros húsú. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. tojás 6 db. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 112 . másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 15 dkg gomba. 50 dkg sütőtök. zsírjára sütjük. A tököt vékonyan felszeleteljük. melegen tartjuk. borsozzuk. zsírjára pirítjuk. zsírjára sütjük. 3 tojás. esetleg mazsolát -. barna. nem túl közel egymáshoz. és kevés vaníliát. A masszából kis golyókat formálunk . a vágott snidlinget.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. besózzuk. és néhány percig állni hagyjuk. A cukortól fényes. hogy minden vizet magába szívjon. szintén pirított mandulát. Ha lágy a tök. a szójaszószt és a chilit. 1 csomag tortapor keverék. 4 evőkanál olaj. 1 csokor snidling. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. só. szórjuk meg porcukorral. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 400 g sütőtök. két részre vágjuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. de nem túl forró sütőben sütjük. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. vanília 1/4 rúd.DPG Recepttár 271. 1. Meleg. rádobjuk a zöldségeket. ízlés szerint sózzuk. mindkét oldalukon 5 . vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Félig megpároljuk. majd a kész húshoz keverjük. 2 gerezd foghagyma. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. a díszítéshez porcukor.

Készíthetjük úgy is. 1 evőkanál liszt. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 3 dkg vaj. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. világos vajas rántással besűrítjük. 1 csipet őrölt szerecsendió. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. só. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 50 g edami vagy trappista sajt. és 10 percig pároljuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Kavarjuk össze. a sütőben puhára sütjük. majd kivesszük. Klemi 271. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 2 dl tej. 2 tojássárgája. annál jobb. 2 tojás. A meghámozott. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). sóval. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. tiszta konyharuhára terítjük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 5 dl tej. 40 dkg burgonya. 1 evőkanálnyi szójaliszt. só. kimagvalt. meghámozzuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. tárkonyecettel vagy citrommal. a magjait eltávolítjuk. 80 g vaj. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejszín. Felforralva. 1 csokor metélőhagyma. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. csipet cukor. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. cukorral. áttörjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. törött bors. (Minél több a hab. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 3 dkg margarin. 1 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. A megtisztított megmosott. fél liter tej. és fél cm vastagon felszeleteljük. Végül citromlével ízesítjük. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Alaposan lecsöpögtetjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. 2 babérlevél.) Sütőben addig sütjük. forrásban lévő vízben. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. félpuhára főzzük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. fél citrom leve. citromlével ízesítjük. citromlé. A tepsit kibéleljük alufóliával. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. borssal. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. A sütőtököt megmossuk. Kakukkfűvel. A hagymát kockákra vágjuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. leszűrjük. kevés kakukkfű. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 75 dkg sütőtök. 2 dl csontlé. amekkorát majd jól átsüthetünk. sóval. Tehetünk bele tejfölt is. és együtt puhára pároljuk. a vajdarabkákkal meghintjük. bors. 113 . vagy margarin. Ha megpuhult. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 1 tojás sárgája. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 50 g finomliszt. Nagydobosi sütőtök. Fedő alatt. só. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Elkeverve állni hagyjuk. 5 percig főzzük.DPG Recepttár 271. majd a megtisztított. és néhány percig forraljuk. 1 kg sütőtök. Az egészet áttörjük. babérlevéllel fűszerezzük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. a leveshez öntjük. kevés gyömbér. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn.

A töltelékhez valókat simára keverjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Levesszük róla a fóliát. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 114 . száraz gőzben hagyjuk kihűlni. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. és hűlni hagyjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. a tejjel felengedjük és sóval. és ha elolvadt. Egy pohár vízzel leöntve. puhára főzzük benne a rizst. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 1 csokor petrezselyemlevél. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Lehűtve tálaljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. fedő alatt. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). hogy a tök szélei ne égjenek meg. és ezzel díszítjük. végül belereszeljük a sajtot. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. A tököt meghámozzuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. kis virágokat formázunk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. egy kevés cukorral ízesítve. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.) Klemi 271. 3-4 szegfűszeggel. hogy pereme is legyen. Belekeverjük a tojássárgájákat. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 1 liter tej. 5 dkg vaj. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Az üvegeket lezárva. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. simára keverjük vele. a szerecsendiót. A fazékba visszaöntve. csipetnyi sóval. majd visszatesszük a tűzre. (Vigyázzunk. Ha frissen tálaljuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Forró sütőben 25 percig. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. így az íze még különlegesebb. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1 kiskanál fahéj. csipetnyi só. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. Végül beledobjuk a vajat. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. kimagozzuk. 1 tojássárgája. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Közben 4 dl tejet. Lehúzzuk a tűzről. ízesített vízben megfőzzük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. cukor. enyhe pirulásig sütjük. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. betakarjuk egy másik alufólia lappal. majd a tököt kb.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál rizs. és kockára vágjuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Üvegekbe töltjük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Közben 2 kg meghámozott. bevonjuk a mártással. ízlés szerint sózzuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. és újra forraljuk. már tálalhatjuk is. 20 dkg Rama margarin. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. 2 dl barna kristálycukor. Tojással megkenjük. só. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. kimagvaljuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 2 evőkanál víz. féltenyérnyi darabokra vágva. kis lángon nagyon puhára főzzük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 1 evőkanál porcukor. 10 dkg mazsola. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. fél mokkáskanál citromsavval. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. vagy evőkanálnyi citromlével. apránként hozzáadjuk a tejet.

és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. hűlni hagyjuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 kiskanál cukor. 2 evőkanálnyi szójaliszt. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. amikor a sütőtök puha. 5 percig pihentetjük. Közben a héjától megtisztított. leveleire bontjuk. 2 evőkanálnyi olaj. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. A kisült tésztát úgy daraboljuk. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 10 dkg füstölt szalonna. belesimítjuk a masszát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 1 tojás. meleg vízben elkezdjük főzni. 115 . vékonyan meghámozott. 1 tojás sárgája. 3 evőkanál tejföl. majd a tésztából kimaradt. 20 dkg trappista sajt. apró kockára vágott burgonyát. őrölt szerecsendió. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. pároljuk. a tejfölt. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 1 dl tejszín. habbá vert fehérjével megkenjük. só. só. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 1 evőkanál rum (citromlé). a fűszereket beleforgatjuk. és felitatjuk róluk a vizet. 2 kiskanál citromlé. 20 dkg burgonya. A sütőtököt meghámozzuk. kimagozott. hozzáfőzzük a megmosott. 500 g sütőtök. A meghámozott. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 közepes póréhagyma. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. két cipóra osztjuk. sóval. és alaposan kikeverjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük.külön összegöngyöljük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 10 percig sütjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. a tojásokat. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 2 tojás. hideg vízbe merítjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 2 dl tej. 10 dkg cukor. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. Kevés sóval. 1 reszelt jonatán alma. késhegynyi só. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. 80 g ementáli sajt. hosszúkás tálra borítjuk. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dl tej. külön . hogy rugalmas legyen. 1 gerezd fokhagyma. 1 csomó zöldpetrezselyem. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. fél óráig kelesztjük. ha kell. kis darabokra vágjuk. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. bors. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. Burgonyapürét. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. rátördeljük a maradék margarint. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . lecsepegtetjük. 15 dkg zsír. 80 g margarin. gőzöljük. leöblítjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. A reszelt sajtot. kakukkfűvel ízesítjük. őrölt bors. ezt is puhára Klemi 271. fedő alatt 10 percig. a magokat kidobjuk.DPG Recepttár 271. Mialatt a tészta pihen. 3 tojás. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. ahogy a család szereti. 8 szelet gépsonka. 5 dkg élesztő. 12 dkg finomliszt. A töltelékhez: 1 kg sült tök.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. a tökpürét. Alaposan bedagasztjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. elkészítjük a tölteléket. 1 csomag sütőpor. legyalult sütőtököt. hozzáadjuk a meghámozott. Kiszedjük.

1 doboz mirelit majonéz. kis kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. lecsöpögtetett. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. csipetnyi cukor. A narancslevét. fél citrom levével és reszelt héjával. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. só. a hagymát. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. porcukor a szóráshoz. Salátástálba öntjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. és sós vízben puhára főzzük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. a sárgarépát megtisztítjuk. 1 kevés tej. a tejport. Ha kihűlt. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 dl tej. 10 dkg marinál paprika. és szép pirosra sütjük. 1 kg sütőtök. só. bors. kimagvalt. de ne folyékony masszát kapjunk /. csak utána borítjuk tálra. 1 csomag sütőpor. apránként belekeverjük. amíg meg nem puhult. és előmelegített sütőbe tolva. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 narancs leve. a cukorporral. 116 . 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 5 percig várunk. 4 evőkanál cukorral. és a sütőporral habosra keverjük. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. gyorsabban készül el. 2 dl hideg sütőtökpép. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 dl tejföl. Kockákra vágjuk a sütőtököt. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Kizsírozott. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. A megmosott. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. 10 dkg aszalt szilva. porcukorral meghintve tálaljuk. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. kilisztezett formába töltjük. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 tyúkhúsleveskocka. Ízesíteni lehet még cukorral. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . megtejfölözve. A kezdő háziasszonyoknak. tejjel simára kavarjuk. Pirosra sütjük. egy fazékba rakjuk a leveskockát. lazán felsodorjuk. majd alaposan lecsepegtetjük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 5 dkg mazsolaszőlő. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 sárgarépa. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. a tetejét is zsírral megkenjük. 4 tojássárgájával. 4 kemény tojás. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 dl tejszín. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A sütőtököt. A margarint a narancshéjjal. és 4 dl vízzel felöntjük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. hogy lágy. egy kevés citromlé. a csíkokra vágott marinál paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. erre a tököt.DPG Recepttár 271. Ha kihűlt. porcukorral. citromlével. Lazán felsodorjuk. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 csokor metélőhagyma. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 g őrölt fahéj. hozzákeverjük a szóját. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 20 dkg mák. 4 dl rétesliszt. 2 dl tejföl. 3 tojás. egy kevés reszelt citromhéjjal. fahéjjal. húsát áttörjük.5 kg sütőtököt megsütünk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. A réteslapot megzsírozzuk. a tökkel meg a vízben megáztatott. Melegen vagy hidegen. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 2 dl porcukor. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 dl olaj. fahéjas cukorral ízlés szerint. majd a többi mákkeveréket. /Annyi tejet öntünk bele. metélőhagymával ízesített majonézzel. 10 dkg kristálycukor. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. a sütőből kivesszük. 1 db citrom.

Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. olaj. meghintjük gomba karikákkal. A hagymát feldaraboljuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 1 dl olaj. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és tejföllel áthúzzuk. Meghintjük kakukkfűvel. Ha puhára párolódott. majd lefedjük vöröskáposztával. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. és kinyomkodva szórjuk. borsozzuk. só. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 1 gerezd fokhagyma. a felfőzött és ízesített mákra. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. ecet. hogy amikor a hús már majdnem puha. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 25 percig sütjük. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. zsírjára sütjük.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. só. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. egy vékony szelet füstölt szalonnát. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. sózzuk. A vöröskáposztára rakjuk. 1 kanál paradicsompüré. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. tejszín. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. egy csipet cukorral. Úgy is készíthetjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. és tejfölt rakunk rá. és lángolva adjuk az asztalra. 2 tojás. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 1 alma. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk.3 dkg vaj. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. zsemlemorzsával megszórjuk. sós vízzel leforrázzuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és olajozott sütőlapra tesszük . forró zsiradékban kisütjük őket. 15 dkg csirkemáj. egy kevés ecettel és sóval. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével.DPG Recepttár 271. rátesszük a tört fokhagymát. 30 dkg vöröskáposzta. 20 dkg rizs. megsózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 1 tojással. Sózzuk. majd elterítjük rajta a tej. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 kanál pirospaprika. mazsola. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Morzsával meghintjük. 117 . és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. és a sütőben megsütjük.külön legyaluljuk. 2 vöröshagyma. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 1 doboz. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. cukor. majd isméz fehérkáposztát. vagy üveg zöldbabkonzerv. hogy rétegezzük a tölteléket. tejföllel megöntözzük. 30 dkg fehérkáposzta. 2 dl tejföl. A húspépet téglalap Klemi 271. törött borssal. cukoe. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. 1 fej vöröshagyma. megszórjuk zsemlemorzsával. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. pirospaprikával. hozzákeverünk 2 egész tojást. Befedjük áttört juhtúróval. és ráhelyezzük az első szeletre. egy csipet kakukkfű. és forró olajban megforgatjuk. bő. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. visszatesszük az oldalas darabokat. Mély tűzálló tálat kivajazunk. egy kevés sóval. borsozzuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . bors. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Fogpiszkálóval összetűzzük. bors. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. reszelt citromhéj. Zsemlegombóccal tálaljuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük.

Amikor kihűlt. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. só. Egy kevés tejföllel hűtjük le. bors. Ha már minden megpuhult. Bors 0. míg minden megpuhul. A borsót. gyömbér. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. s addig főzzük. Tojás 3 db. pirospaprikát. középmeleg sütőben megsütjük. a levét leszűrjük. időnként saját levével locsolva. 118 . 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. őrölt bors. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Tejszín 0. a húshoz adjuk. felforraljuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Nyírségi gombócleves 1. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 2 dl tejszín.. paprikát. citrom. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 db zöldpaprika. 2 db paradicsom. Bors 0. citrommal ízesítjük.005 kg. az almát áttörjük. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. és fedő alatt puhára pároljuk. Kizsírozott tepsiben. Petrezselyemzöld 1 cs. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Sóval. Tisztított karfiol 0. Zöldség 0. kicsit megsózzuk. Zöldborsó konzerv 0. 1 fej vöröshagyma. 1-1 darabka zeller és karalábé. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.10 kg. megsózzuk. Betétnek burgonyagombócot. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Citrom 0. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. só. Liszt 0. kevés olajban. ha kell. Zeller 0. paradicsomot és a hagyma felét. só. Közben a sárgarépát. késhegynyi reszelt szerecsendió. 2 húsleveskocka. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.03 kg. 1 tojás. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. gyömbérporral. még megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. ráöntjük a tetejére. Vaj 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. meghintjük pirospaprikával. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 1. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. a levest ezzel sűrítjük. kis kockákra aprítjuk.01 kg. 5 dkg liszt. Karalábé 0.10 kg. megsózzuk. majd lefödjük. paradicsomot. megborsozzuk. lisztbe mártjuk. szalonnaszeleteket. Klemi 271. zöldborsót.15 kg. és kis lángon puhára főzzük. erre ismét burgonyát terítünk. Só 0. borssal. vöröshagymát. 1 csapott evőkanál liszt. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 4 dkg liszt. Tojássárga 5 db. 1 dl tejföl.2 l vízzel felöntjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. megsózzuk. szerecsendióval. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 15 dkg füstölt szalonna. Petrezselyemzöld 1 cs. a felszeletelt zöldpaprikát.20 kg. majd összekeverjük a levessel. 2 tojássárgája. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.005 kg. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 10 dkg gomba. törött bors. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. s néhány percig pirítjuk. gombát. megborsozzuk. 8 dkg vaj. Erre terítjük a burgonya második harmadát. és a tetejét szép pirosra sütjük. a petrezselyemgyökeret. a fedőt levesszük. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.30 kg. vagy s. apróhús 1 kg. szerecsendió. Gomba 0. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. só.15 kg. Delikát 0. ismét a hússzeletek másik felét. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.25 kg. kelvirágot teszünk. szép pirosra sütjük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. meghámozzuk és áttörjük.20 kg.45 kg.50 l. 1 kg burgonya.

A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 1 kg burgonya. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. paradicsomot és a hagyma felét. pirospaprikával fűszerezzük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Cukor 0. 2 db paradicsom. A sertésszeleteket jól kiverjük. Delikát 0. Az egyik felükre. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. forró zsiradékban kisütjük. 20 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. forró zsiradékban megsütjük. sóval. Sütőben készre sütjük. nem szabad kavarni. 005 kg. Régen úgy készült. törött bors. 10 kg. Sajtszelettel befedjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. 119 . vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Ahogy a tészta száradt. 3 óra. 03 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. Gomba 0. meghintjük pirospaprikával. ráhajtjuk a másik felét. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 20 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. citromlével. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. kicsit megsózzuk. 2 fej vöröshagyma. Vöröshagyma 0. Ízesítjük sóval. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 15 dkg füstölt szalonna. Köménymag 0. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Bors 0. sózzuk. kevés olajban. Fehér káposzta 3 kg. a felkockázott krumpli. lisztbe mártjuk. Fokhagyma 0. Ecet 0. Közben előkészítjük a tölteléket. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Só 0. a felszeletelt zöldpaprikát. 25 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Darált sertéshúst borssal. só. 03 kg. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. sült burgonyával. 40 kg. 06 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 01 kg. só. bors és egy kis víz. 01 kg. Vöröshagyma 0. 1 dl olaj. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. (Ratkó József szerint 33-szor). Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Paprika 0. megsózzuk. maga töredezett és hullott le. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Nyírségi szelet 1. megborsozzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Só 0. Sertés darált hús 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Burgonyapürével tálaljuk. betyárosnak. Zsír 0. és tejszínnel legírozzuk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. fokhagymával. Só 0. Parajpüré 0. Az elkészítési idő kb. párolt káposztával tálaljuk. borsozzuk. 2 dl tejföl. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 2 db zöldpaprika. 5 dkg liszt. szép pirosra sütjük. Paprika 0. 08 kg. Zsír 0. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 05 kg. 40 kg. Liszt 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Hívják még öhönnek. 05 kg. majd a széleket hústűvel összetűzzük. és fokhagymával bedörzsöljük.DPG Recepttár 271. Nyírségi szelet 2. a többit pedig beletörték az abroszba. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A rudak alá abroszt tettek. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 20 kg. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 03 kg.

színhús. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. majdnem zsírjára sütjük. 1 db tojás. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Fűszerek: 2 babérlevél. 1 dkg gomba. zsírban megpirítjuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. és a tetejét szép pirosra sütjük. 1 dkg vöröshagyma. megrázogatjuk és leszűrjük . 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Mielőtt megfő. edénybe tesszük. őrölt borssal. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. erre ismét burgonyát terítünk. besózva zsírban átsütjük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 dkg zöldborsó. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. végül befedjük uborkacsíkokkal. Fűszerezzük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. vöröshagymát. só. füstölt húst. bors. 60 dkg burgonya. 120 . 1/ g törött bors. tojásnyi zsír. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. és hozzáadjuk a fűszereket. jól elkeverjük. nagyon régi parasztétel. 15 dkg darált sertésmájat. paradicsomot. forró vízzel leforrázzuk. A töltelékhez való sovány. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Leszedve a zsineget. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Ha már minden megpuhult. villával megszurkáljuk. Sós. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és belerakjuk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 1 paradicsom. azaz a hús majdnem puha. lepirítjuk.5 kg liszt. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. zsíron futtatott vöröshagymát. 1 zöldpaprika. A száraz lapokat összetörjük.5 l vízzel. sóval és törött borssal ízesítjük. A tepsi hátára fektetjük. egyenletesen eligazítjuk. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Kicsit pihentetjük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. a fedőt levesszük. Sütőben pirosra sütjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.DPG Recepttár 271. Sóval. majd összetekerjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. és külön laponként megsütjük. Tipp: készíthető sertés. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. liszt 2 ek. sóval és törött borssal ízesítjük. 4 főtt tojás. Egyszerű. Klemi 271. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. tejföl. majorannával. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. majd mustárt kenünk rá. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. pirospaprikát. vagy pulykahússal is. 1/ dkg só. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük.vigyázzunk. ízlés szerint. szalonnaszeleteket. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. 1 hagyma. Felengedjük 1. paprikát. Forrón tálaljuk. ráöntjük a tetejére. 3 dkg kukoricaliszt. Tejföllel ízesítjük. 15 dkg darált. 1 fej aprított. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. hogy a végei is zártak legyenek. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Burgonyapürét. só. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 15 perc után felszeljük.

besózzuk. majd lefedve. majd a húst hozzátéve. majd meghintjük liszttel. előmelegített. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. állandó keverés közben lepirítjuk. letöröljük.1 l olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. majd átszedjük egy lábasba. hagymás. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. valamint gombamártással tálalom. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Akkor van készen. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. majd vékony laskára metéljük. majd összehajtom. vörösbor felhasználásával készül. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. és lisztbe mártom. 121 . de forró zsiradékon megsütjük. só. mint egy táskát. 8 szelet vékony főtt sonka. Megsózom és félreteszem. 3 paradicsom. a mártást tejföllel dúsítjuk. 5 dkg főtt füstölt sonka. és annyi vízzel öntjük fel. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. sült krumplival tálaljuk. Az egészet felforraljuk. Citromlével ízesítjük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. babérlevél A szalonnával spékelt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. fokhagyma. 5 dkg füstölt szalonna. A csirkecombokat úgy csontozom ki. és addig sütjük. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 150 gr vöröshagyma. beleszórjuk a reszelt sajtot. és bevonjuk a mártással. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. olaj a sütéshez. só. 2 evőkanál liszt. előmelegített tálra helyezzük. Ha a hűs megpuhult. megsózzuk. meghintjük törött borssal. és finom szűrőn átszűrjük. Klemi 271. vöröshagyma. és a már félpuha húshoz öntjük. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. zellerzöld. ráhintjük a pirospaprikát. 5 dkg reszelt sajt. forró olajba téve. 150 gr gomba. azzal még rövid ideig pirítjuk. só. és takaréklángon 40 percig sütjük.DPG Recepttár 271. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. zsír. késhegynyi törött bors. kivesszük. A tálat forró sütőbe tesszük. forró sütőbe tesszük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. mint a tarhonyás hús. majd a lisztes töltött combokat belemártom. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. A húst megmossuk. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 10 dkg zsemlemorzsa. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. ízlés szerint törött fekete bors. 0. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 25 dkg tarhonya. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 evőkanál olaj. Paradicsomkrém: paradicsom. sózzuk. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. babérleveles. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. 2 tojás. 8 vékony szelet óvári sajt. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. olaj. bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika. 100 gr császárszalonna. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. só. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. hozzátesszük a babérlevelet. 10 dkg reszelt óvári sajt. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. bors. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm.

A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. farkát levágom. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. oregánó. 10 dkg gomba.5 kg ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. borsozzuk.5 dl húsleves (kockából). fejét. Klemi 271. kicsontozom. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 3 dkg só. Állandó keverés közben addig sütöm. ízlés szerint só és törött bors. Fedő alatt. Paksi halászlé 2. kb. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. alaposan megmossuk. 1 vastag szál sárgarépa. és néhány percig együtt pirítom. rozmaring és bazsalikom. míg a hús minden darabkája megfehéredik. törzsét felszeletelem. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. A hagymát apróra vágom. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 6 dkg cecei házipaprika. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 1 dl tejföl. sóval. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. bors. oregánó. 15 dkg csirkemáj. hogy illatos legyen ételünk. korianderrel. 10 dkg vöröshagyma. majoránna. fűszerezem sóval. 5 dkg szalonna. köménymag. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. törött borssal és babérlevéllel. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 2 nagy fej vöröshagyma. 3-4 cseresznye-paprika. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. majoránna. Szalonnát kockákra vágunk. fokhagymával. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 teáskanál liszt. Hozzávalók: 1. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Serpenyőben olajat hevítünk. borssal. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Fűszerei bors. Kifőtt metélttésztával tálalom. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. citromhéjjal. kevés olaj. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. ízlés szerint. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. valamint a cseresznyepaprikát. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 15 dkg vöröshagyma.DPG Recepttár 271. majd a húst vékony csíkokra metélem. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 3 dl tejföl. 1. kevés cukor. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. kevés só. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 122 . majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl olaj. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 20 dkg hagyma. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 30 dkg burgonya. enyhén sózzuk. Közben elkészítjük a tölteléket. göngyölt húsokat. 15 dkg burgonya. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. késhegynyi őrölt koriander. 10 dkg liszt. 1/2 pohár uborkalé. pici bazsalikom. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. sóval félkemény állagúra keverjünk. rozmaring. só. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. mint a kalocsai. fokhagyma. Elkészítése: Ugyanúgy készül. A csirkemelleket kiveregetjük. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. félretéve állni hagyjuk. ízlés szerint. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 15 dkg zöldbab. babérlevél.

A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. sóval. levesszük róla a fedőt. 1 dl tejföl. lassú tűzön készre főzzük. kevés cukor. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. és az egészet elkeverjük. 1 dl bor. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 kis darab gyömbér. Tejföllel dúsítjuk. Amikor a hús már puha. 50 dkg vágott zöldbab. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Őrölt borssal. 15 dkg gomba. forrázzuk le. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 1 mokkáskanál paradicsompüré. míg aranysárga nem lesz. majd 10 perccel később a burgonyát is. fél tubus zöldségkrém. és tovább főzzük. 1 dl fehérborral ízesítjük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 kávéskanál pirospaprika. Ízesítjük babérlevéllel. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 25 dkg meggy. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. majd megszórjuk liszttel. A burgonyát héjában megfőzzük. Klemi 271. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. forró olajban megforgatjuk. és 5 percig forralom. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. és behabarom vele a levest. a babot. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 2 tojásból. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 1 evőkanál liszt. 10 dkg füstölt tarja. A palacsintákat kisütjük. felforraljuk és kb. A megfőtt húst leszűröm. Elkészítése: A húst megsózzuk. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. és metéltre vágom. Fedő alatt. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. törött bors. Közben a meggyet megmosom. lassú tűzön pörköljük. és újra felforraljuk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. kicsontozom. 1 evőkanál zsír. 1 kg burgonya. Kiemeljük a húst. és felengedjük a maradék húslevessel. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Ha marhahúst vettünk. Sütőben addig sütjük. Egy edényt kivajazunk. néhány evőkanál lecsót. amit reszelt sajttal szórunk meg. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. mielőtt kockákra vágnánk. Jól kiforralom. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 6 dl tejből. 1 dl olaj. fedő alatt puhára pároljuk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. só. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Mikor a hús majdnem megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 kiskanál liszt. A húst az átszűrt lébe visszateszem. alaposan mossuk meg. a zöldbabot kb.DPG Recepttár 271. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. csipetnyi őrölt kömény. 1 csapott evőkanál rizsliszt. majd újra palacsintát. ezt is megpárlójuk. majd kevés vizet és bort aláöntve. lecsöpögtetem és kimagozom. Legfelül palacsinta legyen. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. só. Erre egy sor sonkakrémet. Hozzáadjuk a húst. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. és pirosra sütjük. és simára keverjük a tejföllel. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. ezután zsírjára sütjük. majd egy liter sós vízben megfőzöm. borsozzuk. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. hozzáadjuk a zöldbabot. és késhegynyi majorannával. Ha már puhulni kezd. kevés cukorral ízesítem. 123 . 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. hozzáadjuk a burgonyát. A levest a tejfölös rántással besűrítjük.

megszórjuk reszelt sajttal. hasábba vágott vegyes zöldséget. Tejföllel dúsítjuk. az áttört fokhagymát. 2 sárgarépa. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. majd tíz perc múlva a csipetkét is. vágott friss kaporral hintjük meg. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 45 dkg aszalt szilva. só. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Zsemleszínű rántást készítünk. a 2 tojássárgáját. köménymag. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. sózzuk.6 kg. a füstölt csülköt. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 2 kávéskanál só. zsír. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. sóval fűszerezzük. Amikor a hús félig megpuhult. 60 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. fél füstölt sertéscsülök. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. köménymagot. Fokhagymasóval. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Ezután kb. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 2 tojássárgája. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 10 dkg vöröshagyma. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 evőkanál liszt. 3 gerezd fokhagyma. liszt 0. 1 liter vízben feltesszük főni. és addig főzzük folytonosan keverve. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Lassú tűzön kiforraljuk. 1 dl fehérbor. 1 nagy fej vöröshagyma. Közepes tűzön főzzük. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 kávéskanál köménymag. 1 késhegynyi sót. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 1 evőkanál gulyáskrém. 40 dkg sertéslapocka. gulyáskrémmel. leöntjük a borral. 1 csomag szárított élesztő. majd kb. mint a hagyományos húslevest. 2 pár debreceni kolbász. Erős tűzön készre főzzük. hozzáadjuk a tejfölt. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. megsózzuk. Pihentetni kell 1-2 órát. majd besűrítjük a levest. zellerlevelet és a zöldpaprikát. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 1 evőkanál pirospaprika. míg a lábastól el nem válik. Beletesszük a megtisztított. 1 zellerlevél.5 l vízzel felöntjük. 1 doboz tejföl. só 1 késh. Lehet másfél adagot sütni. cukor 10 dkg. borsozzuk. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk.. csokoládé 15 dkg. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Elkészítése: A sovány dagadót. kihűtjük. forró zsírban kisütjük. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 25 dkg margarin. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 124 . fűszerpaprikát. 2 evőkanál fűszerpaprika. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. tojással megkenjük. köménymaggal. 1 késhegynyi fokhagymasó. tojás 8 db. borsozzuk. Burgonyapüré illik hozzá. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). fél csokor kapor. Puha tésztát kapunk. só. 1 petrezselyemgyökér. illetve a sót. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 2 evőkanál száraz csipetke. 1. beleszórjuk az élesztőt. 1 nagy vöröshagyma. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Klemi 271. és lefedve félpuhára pároljuk. só. bors. 1 zöldpaprika. Jól kidolgozzuk.

hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 1 db tojás. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. mert van olyan konzerv. A sót a végén ellenőrizzük. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. fokhagymával összekeverjük. Diós: dió. zsír. azokat korábban tegyük már a bográcsba. tej. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 4 dkg cukor. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. mustárral. Amikor a hús már majdnem puha. Megtűzzük. 1 sárgarépa. 2 kg krumpli. Burgonyapürével tálaljuk. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 40 dkg vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A tészta akkor jó. 1 db erőspaprika. Ha friss zöldségekkel készítjük.2 kg kockára vágott húst. zsemlemorzsa. lisztbe. 1 dl tejföl. Annyi vízzel öntjük fel. ha leválik az edény faláról. kukoricát. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. hozzáadjuk a tojást. de van. Megsózzuk. dió. és zsírjára pirítjuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük.6 kg marhalábszár. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 2-3 gerezd fokhagyma. vaníliás cukor. A karajt kicsontozzuk. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. a zöldpaprikát. Míg kel a tészta. és kis tűzön főzzük.5 l világos sör. 2 tojás. ami kifejezetten sós. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Pilisi sertésragu 2. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 20 dkg zsír. Összetekerjük. Kapjon annyi vizet. 1 dkg élesztő. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. elkészítjük a tölteléket. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. a fokhagymát összezúzzuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. morzsába mártjuk. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. tej. nyolcadokba vágjuk. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. cukor. fokhagymával fűszerezzük. kevés köménymaggal. Beleteszünk 1. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 25 dkg füstölt tarja. kevés tej. Beletesszük a kockára vágott húst. 3030 dkg paprika és paradicsom. Ezt is lehet olajjal készíteni. fűszerezzük. sót. 3 dkg vaj.DPG Recepttár 271. Ha friss. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. saját levében rövid ideig pároljuk. és kis lángon pároljuk. zöldbabot. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. krumplit. A húst kockákra. 4 evőkanál konzerv zöldbab. törött borssal. 1 paradicsompaprika. 1 csipet só. Én a konzervek levét is felhasználom . tojásba. amennyi ellepi. borsó). só. . a hagymát apró kockákra. rátesszük a húst. ami épp ellepi. paradicsompaprikát. paradicsomot szeletekre. és egyenként átgyúrjuk őket. só. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. kinyújtjuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Erre fektetjük a húsokat. sörrel felöntjük. 1 dl tej. negyedekbe. kiverjük. 40 percig sütjük. 1. Sütőben kb. Amikor a hús már majdnem puha. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Mákos: mák. pirospaprika. majd bő forró zsírban kisütjük. A tölteléket 125 Klemi 271. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. derelyeszaggatóval félbe. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica.

Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. csak arra figyeljünk. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 12 dkg kekszmorzsa. csipetnyi só. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. A máktöltelék ugyanígy készül. a tarhonyát. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. csipet sót. hozzákeverjük a darált diót. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. amennyi jól ellepi. 20 dkg vaj vagy zsír. és a szerint daraboljuk fel. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 tojás sárgája. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 2 dl tej. Közepes keménységű tésztát készítünk. A húst. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 2. ha bejglit. Ha pozsonyi kiflit. 40 dkg cukor. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 1 dkg élesztő. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 2 dkg élesztő. majd hagyjuk kihűlni. 60 g zsír.DPG Recepttár 271. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük.5 dl tej. 40 dkg cukor. a tojássárgáját. reszelt citromhéjjal. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. kis golyókat formázunk belőlük. 1 hagyma. és most hideg helyen pihentetjük. Amikor a tojássárga megszáradt. bors. só. együtt átsütjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 126 . Gőzmentes. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. szobahőmérsékleten pihentetjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. majd hozzákeverjük a darált diót. 3 dkg mazsola. mint a pozsonyi kiflit. és fedő alatt puhára főzzük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A lisztet. felöntjük annyi vizzel. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. majd hűtőbe tesszük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 2 tojássárgája. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. csipet só. Dióval mindegyiket megtöltjük. 25 dkg darált dió. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. és patkó alakra formázzuk. borssal fűszerezzük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. reszelt citromhéjat. akkor annyi kis cipót. petrezselyemzöld. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. vagy kifli alakúra formázzuk. és sárgája. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. mert valami apró. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. A kifliket tepsibe helyezzük. 3 dl tej. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Elkészítési idő: kb.5 dl tej. sóval. 1 dkg őrölt fahéj. 1 citrom reszelt héja. és langyos helyen kelesztjük. és a zöldborsót összekeverjük. ahány rudat készítünk. 1 dkg őrölt fahéj. 6 dkg porcukor. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 5 dkg porcukor. 1 citrom reszelt héja. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. tojássárgával. hogy mit akarunk készíteni belőle. feltekerjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Amikor kihűl. és félhold alakúra feltekerjük. A bejglit ugyanúgy készítjük. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 40 g reszelt sajt. mazsolával. 15 dkg cukor. Klemi 271. rátesszük a kockákra vágott húst. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. majd hűtőben pihentetjük egy órát. vaníliás cukrot. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. porcukrot. 1. 3 dkg mazsola. és sűrűre főzzük. 1 citrom. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 2 csomag vaníliás cukor. 30 dkg vaj. 300 g borjúlapocka. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen.

127 . só. majd előmelegített. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 1 csokor petrezselyem. 1 késhegynyi őrölt fahéj. amíg a tarhonya megpuhul. 12 dkg vaj. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 12 dkg sajt. 5 cl konyak. 5 dkg margarin. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 fej hagyma. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. a zöldpaprikát felkarikázzuk. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 10 dkg vaj. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 100 g darált dió. 1 tojás. majd a többi hozzávalókkal. 5 dkg cukor. az élesztős tejet és a tejfölt. 100 g darált mák. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 500 g liszt. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. a sót. A tésztát kinyújtjuk. Addig főzzük. reszelt szerecsendióval. kinyújtjuk. és vörösborban puhára pároljuk. kisütjük. megsütjük. 2 cipóra osztjuk. és ezzel a körtét megtöltjük. törött bors. 1 db paradicsom. 1 db citrom. hozzáadjuk a tojássárgáját. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. kivéve a margarint. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. pirospaprikával. 2 kockacukor. 1 tojássárgája. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 csomó metélőhagyma. 40 dkg körte. töltelék. őrölt fehérborssal. összegyúrjuk. 1 dl tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. a negyedekre vágott paradicsomot. 40 darabhoz: 20 g élesztő. jól átforrósítjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 250 g margarin. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 citrom reszelt héja. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 40 dkg áfonya. félbehajtjuk. letakarjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Tepsibe sorakoztatjuk őket. majd kiszedjük a pörcöket. 15 dkg főtt füstölt sonka. 60 dkg zöldbab. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 30 percig kelni hagyjuk. 2 db tojássárgája. bőrét eltávolítjuk. 1 dl vörösbor. Sóval. tej. fél óráig pihentetjük. a széleket lenyomkodjuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). bazsalikom. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. közben margarinnal locsoljuk. Klemi 271. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. beletesszük a felaprított zöldbabot. A tésztát felgöngyöljük. Ezzel a melleket bevonjuk. A szalonnát apróra vágjuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. és tovább pirítjuk. 2 evőkanál tejföl. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 csipet só. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Jól kidolgozzuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. a reszelt citromhéjat. 10 dkg füstölt szalonna. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 2 db zöldpaprika. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Ha megkelt. szerecsendió. 1 dkg élesztő. felvágjuk. 10 dkg vaníliás cukor. 50 g mazsola. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1+1 dl tej. citrommal bedörzsöljük.DPG Recepttár 271. 1 marék tarhonya. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 100 g cukor. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 2 dl tejföl. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk.

Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 500 g almapüré. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 cl pálinka. az előkészített fácánokat átsütjük. összekeverjük. 1 közepes zeller. reszelt torma. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 2 petrezselyemgyökér. és forró sütőben megsütjük. 1-2 dl tej. és sós vízben kifőzzük. tejföl. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Egyenletesen sütjük. kevés csontlével pótoljuk. vastagon megkenjük a töltelékkel. Hozzáadjuk a tejfölt. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 200 g sertészsír. sütőlemezre helyezzük. a mézes puszedlit lereszeljük. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Kibelezzük. vagy daráljuk. Sütőbe tesszük. 2 kg dióbél. 3 tojássárgája. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. tisztított gyökeret. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. őrölt borsot. felengedjük fehérborral. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 25 dkg mézes puszedli. vöröshagymát lepirítjuk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 25 dkg vaj. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Ezt a különlegesen finom. A liszttel. só. és tepsibe helyezzük. majd finom szőrszitán átszűrjük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. sóval. és feltekerjük. 500 g áfonya. állandó locsolás mellett puhára sütjük. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. liszt. 5 dl csontlé. amíg nem vet hólyagot. só. a cukrot. 2 dl asztali fehérbor. Hozzáadjuk a porcukrot. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 128 . hogy a bőrük fel ne szakadjon. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Sütés közben. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 5 csomag vaníliás cukor. 10 dkg porcukor. 3 ek. a pálinkát. Kizsírozott. 1 dkg szalalkáli. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Klemi 271. 5 adag párolt rizs. belsejükbe majoránnát. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. őrölt bors. Erősen kidolgozzuk. a zöldségágyról levesszük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. az almát lereszeljük. szép ropogós pirosra. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Amikor a fácánok megsültek. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 100 g tisztított sárgarépa. 5 adag szalmaburgonya. vagy addig ütjük sodrófával. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. perecet formálunk. 400 g füstölt szalonna. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt.DPG Recepttár 271. A diót durvára daráljuk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 1. 3 murok. 4 dl tejföl. 50 dkg mazsola. óvatosan. 5 dkg vajjal. 1/2 csokor petrezselyemzöld. kakukkfüvet. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 60 g tisztított vöröshagyma. Amikor a hús megpuhult. kézzel kiverjük. 100 g tisztított gyökér. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. beszórjuk liszttel. só.7 kg cukor. 2 alma. 2 ek. 1 ek. A vízből kiemelve leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 5 tojás. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. hogy a hús fehér maradjon. majoránna. kakukkfű. Reszelt tormával tálaljuk. ha a levét elfőné.

fokhagymával. 1 citrom levével.DPG Recepttár 271. 10 dkg főtt. 3 dkg zsír. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. és beleteszem a babérlevelet. 5 dkg zsír. 2 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. úgy teszem vissza. bors. A hagyma másik felét apróra vágom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. bors. sóval hallevet főzök. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. enyhén megsózzuk. meghintem a paprikával. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 dl tejföl. a feldarabolt burgonyát. 2 paprika. 3 liter vízzel. meghintem a paprikával. 2-3 ek. a karikára vágott zöldséget. a hagymát apróra vágom. a többit pedig átpasszírozom. és 12 dkg porcukorral. Hozzávalók: kg halaprólék. . Beleteszem a burgonyát. fokhagyma. Hozzávalók: 30 dkg ponty. és 1 cs. 2 dl száraz fehérbor. vajjal megkenjük. 6 dkg póréhagyma. és a zsíron megpirítom. 2 paradicsom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. azután 25 dkg savótól kinyomott. Megtejfölözve tálalom. és a zsíron megpirítom. és háromszögalakokra vágva. Beleteszem a paprikát. könnyedén keverve hozzá. V. 2 paprika. és beleteszem a halaprólékot. 3 dl tejföl. A tésztát sós vízben kifőzzük. majd megtejfölözve tálalom.5 kg ponty. 1 paradicsompaprika. 1. meghintem a paprikával. füstölt tarja. A halfejből. 3 gerezd fokhagyma. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. V. a karikára vágott zöldséget. 2 dkg pirospaprika. 6 dkg reszelt sajt. majd felengedem a borral. 2 paprika. V. 1 cs. borsot. kifilézem. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 10 dkg leveszöldség.-sütőport. 5 dkg zsír. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 1 nagy fej hagyma. készre főzöm. paradicsompaprikát. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. kifilézem. só. Jól összeforralom. sóval hallevet főzök. a csontokból a harmadrész hagymával. Felengedem kb. negyed óra múltán a halfilét. majd még 20 percig főzöm. paradicsomot és főtt.-vanillincukorral. 20 dkg leveszöldség. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. a filét besózva félreteszem. a csontokból fele hagymával. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 2 paradicsom. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. Révfalusi regős halászlé 2. Miután a hússzeleteket kisütöttük. majd felengedem a borral. 1 babérlevél. 2 paradicsom. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. a cseresznyepaprikát. 1 kg burgonya. a babérlevelet. 2 paradicsom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. a paradicsomot. mikor félig megfőtt. és a zsíron megpirítom. 2 dl tejföl. 1 babérlevél. borsot. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. fokhagyma. a leveszöldséget. Beleteszem a burgonyát. leszűrjük. a halfilét. A burgonyát felkarikázom. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük.vanillincukorral. kis forró vajon átforgatjuk. olaj. 1 dl száraz fehérbor. Hozzávalók: 1. 1 citrom reszelt héját. A hagyma másik felét apróra vágom. 1 nagy fej hagyma. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. só A kockára vágott póréhagymát. pirospaprika. kiszedem a zöldséget. 50 dkg burgonya. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). A halfejből. 4 dl tejföl. 2 nagy fej hagyma. 2 dkg vaj. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Mikor megfőtt. leöblítjük.5 kg pontyszelet. 50 dkg burgonya. átpasszírozott tehéntúrót. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. a bort. 2 egész tojással. Révfalusi regős halászlé 3. majd készre főzöm. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. só. 20 dkg leveszöldség.

Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. alufóliával letakarva. és közepes lángon megsütjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. kevés sóval. 1-1 kk. A forró vajon hirtelen. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. melybe 2 ek. Olajozott tepsiben. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. és a serpenyőből kivéve félretesszük. gyümölcsbefőtt. előmelegített sütőbe toljuk. kilisztezett kerek tortaformába öntve. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. majd tepsibe rakjuk. 1 közepes fej hagyma. mustárral és borssal. A torta oldalára gyümölcsíz. 40 dkg gyümölcsíz. olajat is kevertünk. 5 tojás. 150 g reszelt sajtot. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. só. mag nélküli őszibarackot is. és a cukros sárgájába forgatjuk. 3 ek liszt. 1 kisebb zeller. 3-4 csésze egres. félbevágott. vagy friss gyümölccsel díszítjük. friss zöldségek. és a szalonnás zsiradékba öntjük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 1 ek petrezselyemzöldje. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 50 percig közepes lángon sütjük. besózunk 50 g szalonnát. majoránnát. sót. 10 dkg kristálycukor. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 40 percig sütjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 3 szem összetört szegfűbors. és a tortalapokat megkenjük vele. és a fűszerekkel meghintjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. A hússzeleteket enyhén kiverjük. a rummal ízesítjük. 1/2 csomag sütőpor. 5 dkg vaj. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 130 . 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 15 dkg disznósajt. 10 dkg tortadara. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. só. A tepsit alufóliával letakarjuk. 3 murok. vagy friss gyümölcs. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. közepes hőmérsékleten kb. majd négy egyforma lapra vágjuk. friss saláta. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. megsózzuk. őrölt borsot. cukor Klemi 271. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 3 szem összetört szegfűszeg. 2 gerezd zúzott fokhagymát. vagy. 2 dl tejföl vagy tejszín. Natúr lecsóval ízesítjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. pirospaprikát. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A gyümölcsízt megmelegítjük. 1 késhegynyi őrölt köményt. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 15 dkg őrségi kenőmájas. 1-1 kk. 2 petrezselyemgyökér. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt).DPG Recepttár 271.

sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. 2 kanál cukor. Vigyázzunk. amíg sárgás színe lesz. zúzott fokhagymát (bőven). sütőpor. Somogyi forgácsfánk 1. de a természetben sem lehetetlen. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mint a levestésztát kisodorni. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. 3 tojás. A hozzávalókat összegyúrjuk. és rádlival trapéz alakúra vágni. egynegyedét pedig egészben hagyva. Ez az. csipkésre kivágjuk. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. kevés tej. hogy kell sodorni. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. A húst szeletekre vágjuk.otthon.sűrűn megkavarva. és cseresznyepaprikát.-vanillincukorral simára keverünk. de meg kell mondjam. Hozzávalók: 60 dkg liszt. amíg a hús megpuhul. lábosban. melyeket barackízzel megkenve. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . és a forró leveset ráöntjük. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. finom étel . A letisztított. borsot. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. úgy. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. 131 . Forró zsírban sütjük ki. és félujjnyi vastagra nyújtva. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. kevés só. V. kötést készítünk rá. paprikát. háznál könnyebb elkészíteni. amit nehezebb terepen elkészíteni. savanykás szőlőből is. és 30 dkg liszttel kevert. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. A levet leszűrjük. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. és 20 dkg sertésmájat. mint tűzhelyen. és forró zsírban vagy olajban kisütjük.mint sok más társa . 1 cs. Somogyi „cserép-. vékonyra kisodorjuk. Hozzáadom a húsokat. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. és együtt pirítom tovább őket .DPG Recepttár 271. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Kiolvasztom a szalonnát. és még melegen porcukorral megszórjuk. nehogy túlfőzzük. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. és forró zsírban kisütjük. Klemi 271. a tálba rendezzük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. ropogósabb a tésztája. V. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Somogyi forgácsfánk 2. 2 tojás. Kedvelt sütemény uzsonnához. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Ha kevesebb a zsír benne. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. 20 dkg zsír. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. 50 dkg hátszínt.-sütőporral. kevés cukor. mint a levesnek való tésztát. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. teához. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. köménymaggal. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. megmosott egrest a lében addig főzzük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Én saját paprikakrémet használok. Ha megpuhultak a hozzávalók.

az élesztőt rámorzsoljuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. A tésztát. akár a daragaluska. ráöntjük a tejfölt. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. hogy jól nyújtható legyen. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 1 dl tejföl. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Somogyban. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. nem gyúrni. amíg a tészta hólyagos nem lesz. cukros mákkal. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. és beletesszük a tölteléket (dió. 3 ek citromlé. 1 evőkanál margarin.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. hanem kanállal keverni. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. és középen benyomjuk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Kelesztjük legalább egy órát. zsírozott tepsibe tesszük. Mikor kivesszük. A lisztet tálba szitáljuk. tejjel. 15 dkg cukor. Hozzávalók: galuskatészta. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. koszorúkat. csipetnyi só. fahéjas mazsolával. 2 tojás. 3 dkg élesztő. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. kakaó). 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. cukorral felfuttatva. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. összedagasztjuk a tojással. felső részét kicakkozták. Ezt a műveletet addig végezzük. pirospaprika. hogy szalagos legyen. Ezután cipókat formálunk belőle. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. kizsírozott tepsibe tesszük. 1dl tej. és tojássárgájával megkenjük. Ezután a tésztát alul. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. fokhagyma (vad. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Feltekerjük. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. akkor megzsírozzuk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 132 . ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. pereceket is formázhatunk. kevés víz. és pihentetjük. tejfölözzük. 2 tojás. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. ha szép fényesre akarjuk. az egésznek ne legyen több a felénél. kifőzött galuskát. kerek formába. mazsolaszőlő fahéjjal. Deszkára terített abroszra öntjük. 20 dkg vaníliás cukor. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. mert száraz lesz . kevés olaj. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Amikor kinyújtottuk. 2 kanál cukor. A tésztából rudakat. dara. Az apróra szaggatott. 1 ek reszelt citromhéj. Somogyi galuska 2. vagy marhahús. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. de fele darával. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. ha ünnepre készült a kalács. Úgy készül. esetleg zsiradékkal. 3 evőkanál olaj. fele liszttel állítjuk össze. és egyet forraljuk. 1-2 dl tej. kis cipókat készítünk belőle. Nagyon finom és nagyon laktató. Az abroszon feltekerjük. Ha megkelt. keltetjük langyos helyen. darabonként kézbe vesszük. Másnap reggelire is finom. mák. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. 2 dkg élesztő tejben. zsírral vagy olvasztott vajjal. 15 percig pihentetjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Lágy tésztát gyúrunk. A töltelék akkor is jó.DPG Recepttár 271. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 6 tojássárgája.

Az egészet alaposan összekeverem. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 db tojás. tisztítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. só és annyi liszt szükséges. 2 dkg só. hogy jó rétestészta állagú legyen. sóval. 1 dl olaj. Kristálycukorral szórjuk be. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Váncza-vanilincukorral. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. és forró sütőben sütjük meg. tetejét is lekenjük olajjal. Mindjárt lehet sütni.5 dl tejföl. 1 kanál reszelt vöröshagyma. V. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 3 db tojás. Visszatesszük a sütőbe. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Szórjuk meg pirospaprikával. a fokhagymát összezúzom. 1. Ha a nyelv megpuhult. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Tegyünk bele 1. 8 dkg mazsola. a zúzott fokhagymával. hozzáadjuk a burgonyát. 2 csomag réteslap. és öntsük föl annyi vízzel. majd alufóliával lefedve. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. és alaposan átsütjük. és villával durvára összetörjük. Ekkor a fóliát levesszük róla.DPG Recepttár 271. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. A burgonyát héjában megfőzzük. felcsavarjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 40 dkg zsír. mint a hájas tésztát. bors. csak kis karikára vágjuk. vagy olajban. 10 dkg porcukor. Sózzuk és forraljuk fel. 2 tojás sárgájával. 40 dkg főtt tarkabab. amennyit felvesz úgy. 133 . A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 3 dkg búzadara. Megtisztítjuk. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 dl tejföl. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 2 egész tojással. A túrót szintén villával áttörjük. mert az „lehúzza”. meghintjük. Füstre akasztom. 20 dkg cukorral. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani.01. 12 dkg cukor. sütőben 35-40 percig sütjük. Cukrozva fogyasztható. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. és kevergetve tovább pirítjuk. és a masszát bélbe töltöm. melybe egy citrom levét csavartuk. Somogyi kolbászkák. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. meghintjük vele a húst. mint a forgácsfánké. és felszeleteljük a répákat. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és így sütjük ki a forró zsírban. 5 dkg élesztő. 35 dkg burgonya. és két-károm napig füstölöm. és rövid ideig pirítjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. borssal. só. hogy jól kidolgozható legyen. sütőlemezre helyezzük. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Klemi 271. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. 10 dkg mazsolával. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 1/2 cs.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. egy citrom leve. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 1 csomó petrezselyem. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát.-sütőporral elkeverünk. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. kevés cukor. a tojást. őrölt bors. 5 dkg zsemlemorzsa. és 8 dkg vajjal. 2 db tojás.

A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 10 dkg hántolt mandula. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. majd vaníliás. felületét liszttel meghintjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. csokiba mártjuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 4 tojás. 3 citrom héja. likőrrel meglocsoljuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 5 dkg Rama margarin. 10 dkg cukor. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. ezzel együtt pirítjuk. a tejfölt. 6 dkg vaj. 134 Klemi 271. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Ebből lágy kovászt készítünk. egész tojással megkenjük. 10 dkg méz. Ha kihűlt. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. feltekerjük és megsütjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. negyed rúd vanília. csokoládéval. Koronás kristálycukrot. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 1 csomag vaníliás cukor. A tejet. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 1 db zöldmandula aroma. hogy ne törjük össze a masszát. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 50 dkg fehérbab. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. sót. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és még 15 percig pihentetjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. cukros tejben puhára főzzük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A margarint habosra keverjük. Ha a tésztánk rugalmas. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 5 cl triple sec. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. majd 180 C-os sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 2 dkg Clio holland kakaópor. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 liter tej. borsot és 5 dkg lisztet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Melegen. Hozzáadjuk a zsírt. Elkészítjük a mandulakrémet. 25 dkg Rama margarin. majd lábosba áttesszük. 14 dkg liszt. . Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. és felhevített olajban elősütjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. szivacsos szerkezetű. 5 dkg vaníliás pudingpor. Rövid ideig pároljuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. Majdnem puhára főzött fejtett babot. leszűrjük. és befejezzük a puhítást. 1 tojást. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. triple sec likőrt. és a krémmel betöltjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. reszelt citromhéjjal.

hogy ne törjük össze a masszát. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. majoránna. 5 cl triple sec. A tejet. A krémmel díszítve és grillázzsal. 14 dkg liszt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. likőrrel meglocsoljuk. 25 dkg liszt. a bort. megszórjuk paprikával. és felhevített olajban elősütjük. csokoládéval. pirospaprika. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Koronás kristálycukrot. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Klemi 271. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Elkészítjük a mandulakrémet. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. cseresznyével tesszük esztétikussá. 2 dkg Clio holland kakaópor. 1 csomag sütőpor. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. lisztbe forgatjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy.5 kg oldalas. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. ezzel együtt pirítjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk.DPG Recepttár 271. A margarint habosra keverjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és befejezzük a puhítást. 2 gerezd fokhagyma. és a krémmel betöltjük. 135 . felületét liszttel meghintjük. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 5 dkg Rama margarin. Rövid ideig pároljuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Ha kihűlt. ráöntjük a paradicsompürét. és félre tesszük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 10 dkg méz. szivacsos szerkezetű. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 1 db zöldmandula aroma. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. majd lábosba áttesszük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 1 dl fehérbor. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ezután a húst kiszedjük. triple sec likőrt. 5 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg füstölt szalonna. 2 tojás. 10 dkg hántolt mandula. 1 kanál paradicsompüré. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. csokiba mártjuk. pecsenyetálra halmozzuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg Rama margarin. 1 csapott mokkáskanál fahéj. kakukkfű.

Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.0. só . 2 órán keresztül főzöm. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. majd felgöngyöljük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.5 dkg vaj. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 136 . majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. kevés kakukkfűvel. tepsire fektetjük. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm.0. 20 dkg füstölt szalonna. 5 tojásfehérje.0. zsemlyemorzsa . két órán keresztül sütjük. 1 kiskanál piros arany. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 3 kanál zsír. a rizst megfőzöm.2 db. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 1 mokkáskanál csombor.12 kg. A tálat befedjük. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.01 kg. ami borba mártva az igazi. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 5 dkg csokoládé. liszt . és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Ráöntünk annyi vörösbort. A vajat habosra keverjük. tojás . párolt rizzsel tálaljuk. kakukkfű. 2 db szegfűszeg.0. Szalma vagy hasáb burgonyával. 4 evőkanál olaj. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. tartármártás . 2 nagy alma. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. mindég csak vörösborral pótoljuk. Az egészet összekeverem. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. megszórjuk a csomborral. fél kiló töpörtyű. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. paprika. torzsájától megfosztott. 10 dkg vöröshagyma. Hidegen fogyasztható. ledarálom. kicsontozott füstölt hús. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.5 kg. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.0. A kicsumázott. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 2 szál sárgarépa. törött fekete bors. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 1. megborsozzuk. Bundázzuk. fél dl cseresznyepálinka. 2. 8 tojássárgája.04 kg. 1 l vörösbor. hogy ellepje és fedő alatt. őrölt bors.DPG Recepttár 271. majd bélbe töltöm. Ez egy olyan soproni különlegesség. 1 kg vörös káposzta. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.5 kg rizs. füstölt tarja . amennyi teljesen ellepi.0. só. olaj . 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 húsleveskocka.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. Amikor puhulni kezd a hús. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. törött bors. 5 dkg zeller. Ha levét elfőné. citrom .12 kg. Klemi 271. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. takaréklángon puhára pároljuk. Fel is füstölhetjük. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. ha kell. majd lehűtöm. és forró olajban megsütjük. ízlés szerint. 1 kiskanál paradicsompüré. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Krém: 17 dkg cukor.4 adag. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.2 dl.

ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. és a fehérborral leöntve lefedjük.5 kg savanyú káposzta. borsozzuk. majd leszűrjük. felkockázva félrerakjuk. só. Ha nagyon száraz volna a hús. sózzuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. hogy a leves savanykás legyen. ízlés szerint törött bors. kicsit hűlni hagyjuk. 1 evőkanál kristálycukor. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 ek. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 137 . A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. A babhoz szedve a káposztát. és a szeletek közé meghámozott. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. és ízlés szerint cukorral. 10 dkg zsír. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 1 fej hagymát. bors. 1. babérlevéllel. 8 szeletre daraboljuk. 10 dkg vaj. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 2 gerezd fokhagymával. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. és leöntjük sajtos besamellel. hogy ellepje. 10 dkg alma. Piros Arannyal ízesítjük. és negyedekbe vágjuk. só. és bevonjuk vele a hússzeleteket. fölszeletelt almát teszünk. A húst megsózzuk. végül a fedőt levéve. 2 dl tejföl. hogy a szeletek vége egyben maradjon. a két tojássárgáját. 1 óra hosszat sütjük. só. majd kevés vajon megpároljuk. levéből ráöntünk annyit. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. sütőlemezre fektetjük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 5dkg ementáli sajt. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 6 dkg vaj. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Ha a csülök puha. majd erre. 3 dl tej. Zsírból.5 dl borecet. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 2 pohár száraz fehérbor.DPG Recepttár 271. csíkokra vágott zöldpaprikát. 1-2 evőkanál kristálycukor. és a sütőben megsütjük. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. A mártást ízesítjük sóval. 30 dkg zöldpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. és a sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 2 evőkanál olaj. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk.5 kg sertéskaraj. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. puhára főzzük. 2 kanál liszt. erős lángon 10 percig pirítjuk. 70 dkg savanyú káposzta. 2 tojássárgája. kivéve a léből. 1. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. A káposztát szükség szerint átmossuk. szerecsendióval.5 kg alma. csipet cukorral és sóval. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Ha félpuha. 0. beletéve Delikátot. késhegynyi törött szegfűszeg. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). szerecsendió. 1 órán át. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 50 dkg alma. pár egész borssal. 3 szem szegfűszeg. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. só. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Szabolcsi almás sertésszeletek. ráhelyezzük a hússzeleteket. Az almákat megmossuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. kicsumázzuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 30 dkg paradicsom. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 2 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg kolozsvári szalonna. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Sós vízben 5-6 percig főzzük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 4 savanyú alma. 50 dkg áztatott tarkababot. Leöntjük a tejfellel.

Vöröshagyma 0. 10 dkg vaj. saját levében félpuhára párolom.2 kg nyúlgerinc. Zöldborsó konzerv 0. 1 nagy fej vöröshagyma.5 dl vízzel elkevert borecetet. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 20 dkg füstölt szalonna. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Citrom 0. citrommal. majd beletesszük a kicsumázott. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Tojás 3 db. egy kiskanál pirospaprika. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Liszt 0. só. 50 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. hagymát. két evőkanál zsír. Zsír 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. karfiolt. húsleveskocka. 20 kg. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Só 0. . 2 zöldpaprika. amíg csak meg nem pirul a teteje. kevés zsírban elősütjük. gombát. 1 kg újburgonya. 03 kg. Hosszú szeletekre vágva. törött borssal ízesítjük. sóval. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Delikát 0. 001 kg. vékony szeletekre vágjuk. majd egy sor burgonya. Bors 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 20 kg. majd felső lángon pirosra sütjük. egymásra fordítjuk. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Rászórom a szegfűszeget. meghintjük paprikával. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Tejföl 0. Erre jön a hús másik fele. 80 kg. petrezselyemzölddel. 5 evőkanál olaj. A sütőben addig sütjük. lefedjük a megtisztított. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. és ráteszem a savanyú káposztát. 01 kg. és a konyakot és jól beforraljuk. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Liszt 0. és a forró mártással leöntjük. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. és betakarom a meghámozott. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 20 kg. Hozzáadjuk a húsleveskockát. vegyes zöldséget. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Szerecsendió 0. Kevergetve. 005 kg. erre vöröshagyma. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Burgonya 3 kg. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 08 kg. és a filék mindkét oldalát megsütjük. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. A keverést erőteljesen tovább folytatva.DPG Recepttár 271. 40 kg. pirospaprika. és fedő alatt. 2 dl tejszín. Vajazott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. ízesítjük sóval. Gomba 0. Karfiol (tisztított) 0. 15 kg. rálocsolom a 0. törött bors. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. borssal. só és paprika kerül. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 138 Klemi 271. 80 dkg burgonya. Kevés sóval. Tűzálló tálba terítem. míg a belevalók megpuhultak. só. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 1 paradicsom. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 40 kg. 60 dkg alma. 8 cl konyak. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. cukorral fűszerezem. és a megmaradt vajban megsütjük. liszt. áttört burgonyával. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Vegyes zöldség 0. 2 dl tejföl. majd lefedjük a maradék burgonyával. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. meg a paradicsomot. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 05 kg. Bors 0. karikára vágott zöldpaprikákat. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. két fej vöröshagyma. negyedekbe vágott almával. a hús fehéredéséig sütjük. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. őrölt fekete borssal. Parajpüré 0. hámozott. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. felét lekvárral megkenve. 20 kg. 2 dl tejföl. Zsírjában v. A megtisztított.

50 kg. és tejszínhabbal díszítjük. 2 dl tejföl. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). kettévágott almát. Paprika 0. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. megtöltjük vaníliás krémmel. kicsit rázogassuk meg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. a tojást. és tálra borítjuk. sertés.001 kg. Tojás 10 db. Különösen a mellénél és a comboknál. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. borssal állni hagyjuk egy órát. Csoki bevonó 0. levében még egy kicsit pároljuk.50 kg. vagy csak módjával sózzuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. és a sertésmájat felszeleteljük. 139 . pirítsuk aranysárgára. Ha megpuhult. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Sózzuk. Ilyenkor természetesen nem.10 kg. Zselatin 0.005 kg. bepácoljuk. Forró zsiradékban kisütjük. Ezzel a mártással tálaljuk. puhára pároljuk. s annyira öntsük fel a főzőlével. hogy az aljára is lejusson. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. 5 dkg rizs. 1-2 gerezd fokhagyma.005 kg. fedjük be a maradék káposztával. belül enyhén meg is sózhatjuk.10 kg. Mandula 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Egy kevés bort aláöntve. 2-3 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. Liszt 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson. só.50 kg Az almát megtisztítjuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Díszítjük vegyes salátával. Citromos vízben megpároljuk. Olaj 0. 5 dkg füstölt szalonna. Ételfesték (piros) 0.005 kg. borjúcomb. Vegyes salátakörítés 5 adag. só. A káposztát forró. Hústűvel összezárjuk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. lefedve. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Só 0. Lefedve. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. 1 tojás. Jól tesszük. A lábas alját kenjük ki olajjal. Keverjük össze a darált húst. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.karaj. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. 1 fej hagyma. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Vaníliakrém 0. Mustár 0.05 kg. hogy éppen ellepje.05 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. hogy a levél két része egyben maradjon. és főzzük Klemi 271.50 kg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 5 dkg húsos füstölt szalonna. őrölt bors. majd elkeverjük a tejföllel. Közben tojásból lepényt készítünk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. a hagymát. olajban sóval. Belsejébe tesszük a megtisztított.10 kg. rakjuk rá sorba a töltelékeket. 1 alma. előtte hústűvel megszurkáljuk. és a szokásos módon bundázzuk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni.80 kg.05 kg. a rizst. kitöltjük burgonyával. Bors 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Tejszínhab 0. Citrom 0. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.20 l. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Zsír 0. Máj 0. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Borjú (comb) 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.20 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. bors. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. 1 fej nyári káposzta (1 kg). sonkával egybesütjük. burgonyagombóccal együtt történik. sóval. 1 dl bor. Piskótakorong (kész) 10 db. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Közben piskótakorongot csokiba mártunk.15 kg. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Ráhajtjuk a hús másik felét. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Sonka 0. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. hogy az alma alakja megmaradjon. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. 50 kg.50 kg.

be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). túró. Én ezt mostanában mikróban csinálom. sokkal egyszerűbb. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. só. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét.15 kg. Só 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). ami nem nagyon száraz (tyúk. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. 140 . disznó. még utána öntünk vizet vagy húslevest. 15 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Petrezselyemzöld 1 cs.02 kg. borssal. Gyökér 0. csak ha sok helyed van a hűtőben. kevés csombord hozzá. hogy zsenge szőlőlevélbe. Tejföllel tálaljuk. 20 kg. Forró levesben kifőzzük. Tojás 3 db. bors. Az utolsó réteg. Szerecsendió 0. érdemes dupla. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Karalábé 0. 10 kg. és ahogy puhul. Zsír 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé.01 kg. Sárgarépa 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Delikát 0.05 kg. alma következik. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Készíthetjük természetesen sütőben is.kis erőltetéssel . és nem tett rá paradicsomot. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 10 kg. Erre jön egy sor. Forró sütőben kb.DPG Recepttár 271. 50 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. Szamosmenti töltött paprikás. Vöröshagyma 0. Alma. ezeket fogjuk tölteni. 2 dl tejföl. és jöhet a töltés. majd feltesszük lassú tűzre. 40 kg. Klemi 271. Melegen tálaljuk. Ez is nagyon finom. tejföllel. zöldséggel együtt tálaljuk. túró legyen. porcukorral. 25 kg. magozott. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. kb. hússal. mazsolával. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. mert akkor repednek. akkorák.15 kg. a végén betakarjuk a maradék apróval. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). vagy sütőbe. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. forró vízbe tesszük. de mindennek megvan a maga ideje.20 kg. de nagyon kemények se a levelek. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. kemencébe főni. Zeller 0. pulykafelsőcomb. arra hámozott. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Bors 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Nagyon praktikus. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Kétszersült.15 kg. Zsír 0. Vaj. Kétszersültet rakunk az aljára. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. én ilyenkor frisset használok. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Ne legyenek nagyon puhák. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. amit egy felnőtt . Mondják. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Ez abban különbözik a töltött káposztától. hüvelyujjnyi káposztát töltött. gombával ízesítve. amelyet megtöltünk főtt darált.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. 1 tojás. 25 kg. Vöröshagyma 0. Tyúk 0. Ha kell. Liszt 0. Porcukor. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Tejföl 0. így két fél levelet kapunk. paprika. szeletelt alma. Gomba 0. Gomba 0. sóval. ha öntöttvas lábasban főzzük.005 kg. Fokhagyma 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). mert az számított a faluban szépnek. 50 kg. 08 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. 01 kg. Ezután újra túró.60 l. Só 0. Reszelt citromhéj. Paprika 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Tojásfehérje 2 db. esetleg keverve. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Nagyon jó. 05 kg. Fahéj. 25 percig sütjük.

Túró 0. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Zsír 0. gomba. Megsózzuk. Ha megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 10 dkg magyar sonka.DPG Recepttár 271. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. liszt. zöldborsó. Elősütjük. kakukkfű. Tejfeles habarással sűrítjük. fűszerezzük sóval. 2 db tojás. Só 0. Szatmári töltött flekken 1. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 dl olaj. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Vajjal kikent. 1 kiskanál paprikakrém. vaníliás porcukorral meghintve. 20 percig sütjük.40 kg. majoránna. 25 dkg csirkemell. 20 dkg porcukor. sóval. majd 1 dl borral felengedjük. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 2 dl bor. 5 dkg lángolt kolbász. lisztezett tepsibe rakjuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. összegyúrjuk. 5 dkg mandula. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 5 dkg kolozsvári szalonna. hogy minél nagyobb lehessen. sonka. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. az egészet felcsavarjuk. letakarva még kb. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. törött bors. megkenjük mustárral. A sertésapróhúst ledaráljuk. étolaj. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 1 nagyobb almával. 141 . forró olajban mindkét oldalát átsütjük. utána paprikás lében megpároljuk. és vékonyra kiverjük.töltjük vele. Elkeverjük porcukorral. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. flekken fűszerkeverék. 30 dkg sertéstarja. 1 kiskanál liszt. 1 kiskanál mustár. kicsit pirítjuk. egy kettévágott vöröshagymát. húsdarálón ledarálunk. 2 gerezd fokhagyma. gyenge tűzre állítva felforraljuk. paprikával. törött borssal ízesítjük. 5 g fahéj. 1 kiskanál mustárt. Tálalása: túrós galuskával. só. és megtöltjük vele a karajt. 1 kiskanál paradicsompüré. paprika. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 45 dkg liszt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 2-3 gerezd fokhagymát. Tojás 4 db. Hozzávalók: füstölt szalonna. petrezselyemzölddel lepirítunk.05 kg. borókabogyó. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Ha levét elfövi. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 2-3 szem borókabogyót. és két szép kivert sertés tarja szeletet. utána összekeverjük a gombával. megborsozzuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Előmelegített tálra rakjuk. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. bors. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 4 fej vöröshagyma. só. és körül öntjük mártással. majd ráöntjük a felforrt mézet. Klemi 271. majd felszeleteljük.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. hogy sűrű masszát kapjunk. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 10 dkg dióval. 3 dkg vaj. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 15 dkg főtt tarja. Elkészítése: A húst kifúrjuk. kevés borral mindég utána töltögetjük. Amikor kihűlt. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. hagyma. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. hozzáadjuk a tojást. 1 fej hagyma. majd óvatosan. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket.80 kg. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. zsírjára sütjük. borssal. 5 dkg mogyoró. és tesszünk rá majoránnát. 1 dkg szódabikarbóna. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Gyakori keverés mellett. bors. tojás. szalonnával megtűzdeljük. meghintjük kakukkfűvel. 2 g sáfrány. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. megsózzuk. só.

1 fej vöröshagyma. 15 dkg zsír. 3 murok. összekeverjük. adunk hozzá zöldborsót. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. szorosan becsomagoljuk. Egy másik fazékban az egrest. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. kemény torzsáját kivágjuk. sóval.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. sós vízzel leforrázzuk. Közben a káposztát leforrázzuk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). időnként a lábost megrázogatjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Paradicsomos lében főzzük. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 1 közepes zeller. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. borssal. Annyi vizet öntünk rá. majoránna. 1 csomag kapor. Megsózzuk. s hogy le ne égjen a káposzta. gombát kockára vágjuk. és állni hagyunk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. a tölteléket. Gépsonka 0. Vajas zöldborsó 5 adag. Tálalása: hasábburgonya. Bors 0. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. sonkát.05 kg. hogy ellepje. 4 db szegfűszeg. Erre tesszük a feldarabolt dagadót.20 kg. Ecetes v. majd szitán áttörjük. kevés citromhéj. 1 dl olaj.20 kg. 1 kg dagadó. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Zöldborsó 0. petrezselyemzölddel ízesítjük. egész tojásokkal megtöltjük. Szatmári töltött flekken 2. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. és nagy lábos aljára terítjük. 1. a darált hússal. ízlés szerint törött fekete bors. amíg az egres megsárgul. 2. 5 dkg vaj. a fele káposztát beleraktuk. 20 dkg kukoricadara. 5 dl tejföl. ráhelyezzük a töltelékeket. A vöröshagymát megtisztítjuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Klemi 271. Ha már megpuhult. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. sóval. meghintjük törött borssal. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. dinsztelt hagymával. hogy a húst előkészítjük. só. 15 dkg egres. Gomba 0. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. hogy ne folyhasson ki. 2 ek. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 2 petrezselyemgyökér. 2 gerezd fokhagyma.5 kg. A többi húst megdaráljuk. tejföllel kínáljuk.20 kg. nagyon apróra vagdaljuk. Tojás 5 db. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 20 dkg füstölt szalonna. Vöröshagyma 0. 10 dkg mazsola. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 35 dkg rizs.25 kg.005 kg. a paradicsomlével felöntjük. 142 . a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. majd a maradék káposztával betakarjuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. és néhány szál friss kaprot. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Só 0. fahéj.20 kg. melyet olajjal jól meglocsolunk. és leveleire szedjük.5 kg káposzta. Amikor kb. 2 kis konzervparadicsom. 1. befőtt szilva 0. ahány személyre főzünk. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.DPG Recepttár 271. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. majd pedig a maradék káposztát. 2 nagy fej vöröshagyma. és még félóráig pároljuk. 1 pohár tejföl. Zsír 0. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 20 dkg füstöltsonka. Petrezselyemzöld 1 cs. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. liszt. só. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva.. 2 db sertésköröm. Hasábburgonya 10 adag. 2 dl tejföl. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 10 dkg apró szőlő. 1 evőkanál pirospaprika. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik.5 kg édes káposzta. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük.

a zöldpaprikát és paradicsomot. a zellert kis kockákra vágjuk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. a feldarabolt csirkét. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. a petrezselyemgyökeret. 1 dkg salétromsó. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. szikkasztjuk. 9 kg sovány sertéshús. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. kevés zsírban megpirítjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg cukorral. Közben a sárgarépát. és párszor fellobbantjuk. só. felöntjük vízzel és megpároljuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. és eltávolítjuk. Fejét és csüdjét levágjuk. 10 dkg hagyma. 16 dkg petrezselyemgyökér. illetve töltjük. vékony. fedő alatt pároljuk. rétegenként zsírozzuk. pirospaprikát.és narancshéjjal. egy hét. 6o dkg burgonya. 2 dkg só.5 kg marhahús. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. szürkésfehér bevonat alakul ki. Vízzel felöntjük. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. míg a burgonya és a csirke megpuhul. a szívvel együtt). hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. s ezzel a levest berántjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 4 dkg köménymag. ízesítjük citrom. Tejfölt adunk hozzá.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. ráncosodását okozhatja. Ha a csirke puhulni kezd. felöntjük kevés vízzel. és fedő alatt pároljuk. összekeverjük. 10 dkg zöldpaprika. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 10 dkg zsír. majd füstöljük. 25 dkg vegyes zöldség. hogy ellepje. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 5 dkg paradicsom. Amikor a hús Klemi 271. meghintjük pirospaprikával. 1 dkg paprika. 2 dkg porcukor. réteslappal beborítjuk. csipetke. elválását. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 2 gerezd fokhagyma. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. A füstölés kényes művelet. szegfűszeggel. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Így sima. A füstölést szárítás követi.1 dkg törött bors. 2 narancs levét. és felöntjük annyi vízzel. 16 dkg sárgarépa. A főtt mazsolát és az áttört. 70 dkg burgonya. egyenletes. 0. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). fél citrom levét. megsózzuk. Kb. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 5 dkg mazsolával. 143 . majd addig főzzük. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A füstölés ideje kb. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 35 dkg só. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. megsózzuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 3 kg szalonna. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A betöltött rudakat néhány órán át. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Ha kihűlt. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk.(piskóta-) morzsával. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. megkenjük zsírral. és pirosra sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. törött borsot szórunk rá. A szalámi kb. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. kevés köménymag.

lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halak fejét. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. csontjait külön egy lábasba tesszük. harcsa. csak a lábast kell rázogatni. 15 dkg paprika. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. és paprikát teszünk bele.DPG Recepttár 271. Ezért lényeges. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 10 dkg zöldpaprika. és így tálaljuk. Ha jól kidolgoztuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 50 dkg harcsa. filézzük. A halászlét időnként megsózzuk. só 1 késhegynyi. 500 g harcsa. 15 dkg vöröshagyma. A hal alaplevet átszűrjük. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. hogy a halat befödje. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. megtisztított halfejből. ízlés szerint UNIVER pirosarany. de nem passzírozzuk. tojássárgája 8 db. Szegedi halászlé 3. kissé lehűtjük. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. abban szervírozhatjuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 3 dkg pirospaprika. vaj 15 dkg. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 25 dkg kecsege. 50 dkg süllő. mint a rétes tésztát. 3 dkg só. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. úgymint kecsege. Azután 5 dkg élesztővel. 1 db száraz cseresznye paprika. paprikát. 25 dkg süllő. 40 dkg harcsa. kevés sót. és ezzel még jól kidolgozzuk. tej 2 dl. és úgy járunk el vele. tej 2 dl. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Ha bográcsban készült. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 144 . pirospaprika. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. csipetkét főzünk bele. és visszarakjuk a saját levébe. de nem keverjük. 350 g kecsege. Szegedi halászlé 4. só. Ha a víz forrni kezd. Elkészítése: Bográcsba. hogy szép piros színe legyen. és habzani kezd. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. megsózzuk. kivesszük. Szegedi halászlé 2. hogy elválik a csontjától. majd tejjel tésztának keverjük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. kanállal hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Az alapléhez sót. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. élesztő 5 dkg. pici sóval. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. A halakat megtisztítjuk. Klemi 271. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Szegedi halászlé 1. 25 dkg vöröshagyma. hogy többféle halból főzzük. és 10-15 percig főzzük. porcukor 4 dkg. 1 db kis paradicsom. mint az eddigieknél. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és kicsontozzuk. 10 dkg paradicsom. 350 g süllő. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ha a víz forr. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. 4 dkg porcukrot. A halcsontból. Kavarni nem szabad. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és 1 óráig főzzük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. csak rázni. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Több féle halat.

a karikákkal befedjük a lángot. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. bele a hagymát. Ha a víz forrni kezd. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. egy kevés paradicsomot. ikrát és tejet. megtisztítani. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Kavarni nem szabad. vagy fej 2 kg ponty. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. Szegedi halászlé 8. Ezután mindezt összekeverjük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. 10 dkg pirospaprika. Ha főlés közben kezd habzani. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. és lehűtjük. a hagymát. 2 db hagyma. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. paprikát beletenni. elég három. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. a szeletekre vágott hagymát. és ha szükséges utánsózni. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. amíg föl nem bontottuk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. magából is ízletes paprikást főzni. tokot kell választani. fél kg ikra és tej. azoknak a vérét). mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 2 db zöldpaprika. Szegedi halászlé 7. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bárhogyan készítsük is. Azután a puhára főzött. hogy az epehólyag el ne fakadjon). saláta levelek. Halsalátához: 700 g főtt hal. 145 . egy darabka halikrát. ha a vérével együtt főzzük meg. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a zöldpaprikát és a burgonyát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. paprikázni. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. i ek zsír. kecsegének. levét leszűrjük egy lábasba. só. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. 5 g fűszerpaprika. hogy lassan forrjon. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. ha nem. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. a fejet. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. pontyot. abban tálaljuk be. vagy pontyból. soha se kell föltevéskor annyi sót. 2 kiló halat. majd szitán áttörjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. A megtisztított. 100 g friss paradicsom. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. melyben harcsának. mert csak így ízletes a hal igazán. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. 1 dl olaj. és vízzel föleresztjük. és szintén kockára vágjuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. belerakjuk a halat úgy. E félórai lassú forrás után kész. hogy az egészet ellepje. hadd érjenek össze az ízek. só „Megfőzzük az apróhalat. kecsegét. héját lehúzzuk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. hogy az elég legyen. harcsát és pontyot. Forrás közben meg kell ízlelni. 1 db burgonya. megmosni. mert a hal sokkal ízletesebb.DPG Recepttár 271. de a bográcsot ne rakjuk tele. 2 db kemény tojás. Szegedi halászlé 6. mert akkor széthull. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. pontynak. Vegyünk egy kisebb kecsegét. A paradicsomot leforrázzuk. 80 g Vitapricz. Ha bográcsban főzzük. Amikor megfőtt. 200 g zöldpaprika. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. ecet. kettévágva magjait kinyomkodjuk. a fejet. Pirospaprikával megszórjuk. bors. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. mert a hal gyorsan megfő. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Klemi 271.

Félórai 146 Klemi 271. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. hozzáadok két marék sót. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. pirospaprika. puhára pároljuk. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Szegedi marhagulyás 1. 1 evőkanál olajon átsütjük. Hozzávalók: 60 deka marhahús. . vékony karikákra vágjuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. rövid lével sütőben. Ezután rátesszük a pirospaprikát. karikára vagdaljuk. a kockákra vágott burgonyát. pirospaprikával. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. majd a paprikával bedörzsöljük. Ha a hús puha. és vékony érmékre vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. és marhabélbe szorosan beletöltöm. majd felszeleteljük. 2 dl tejföl. és a sütőben megsütjük. só. 2 paradicsom. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. só. és hozzátesszük a sült burgonyához. 2 cm szeletekre. Szalonnával megspékeljük. 2 dkg. paradicsom. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. A burgonyát meghámozzuk. A bél végét erősen elkötöm. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Utána fölszeleteljük. Bő. 1 kg burgonya. kis lángon. só. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 6 deka liszt. sózzuk. tűzálló tálba öntjük. beletesszük a lecsót. Egy fej fokhagymát összezúzok. A szűzpecsenyét megmossuk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. késhegynyi szagos borsot. a köménymagot. és salátával tálaljuk. Felforraljuk. hogy oda ne égjen. Tégy hozzá egy csipet sót. Apró galuskával tálaljuk. 1 kanál liszt. 2 evőkanál porcukrot. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. megsózzuk. majd meleg helyre téve. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. kb. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). néhány szem köménymag. és lisztben megforgatva. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Meghintjük törött borssal. 15 deka vegyes zöldség. jól megsózzuk (annyira. két kanál jófajta paprikát. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Egy hétre teszem fel a füstre. letörölgetjük. Jól összekeverve. 1 gerezd fokhagyma. Összeforraljuk. hogy nagyon sósnak érezzük). 2 gerezd fokhagyma. 1 liter vízzel felengedjük. de már nem forraljuk. ropogósra sütjük a forró olajban. zöldpaprika. míg a levét elpárologta.DPG Recepttár 271. 25 dkg zsír. és fedő alatt pároljuk. hozzáadom a húshoz. puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 1 hagyma. 1 evőkanál lecsó. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). pirospaprika. és ha már a lecsó megfőtt. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. fél kiló burgonya. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 5 deka vöröshagyma. és a májszeletekre öntjük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. olaj a sütéshez. 2 dl tejföl. a levét pedig föleresztjük tejföllel. törött fekete bors. pirospaprika. 6 deka zsír. Amikor jól forr. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát.

1/4 rúd vanília. lekvárt és cukrot teszünk. Ekkor belekeverjük a tejfölt. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 147 . rá túró. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. pirítjuk tovább. cukrot. 1 dl tejföl. 5 dkg vaj. frissen őrölt fehér bors. 10 dkg cukor. A pörköltet sóval és borssal. 500 g savanyú káposzta. 25 dkg barackíz. só. 1 l húsalaplé. mintha torta lenne. majd újraízesítjük a fűszerekkel. és hajtsd össze papucsformára. 40 dkg burgonya. 25 dkg tehéntúró. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Pirosra sütjük. megolvasztjuk. 2 alma. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 5 dkg mazsola. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. letakarva. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 15 dkg zöldpaprika. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. és még 2-3 percig. Hogy jobban ragadjon. só. mint a tortát. 1 dl tejszín. 5 tojás. 6 dkg kakaópor. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 1 fej vöröshagyma. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. mazsolát. A fehérjékből vert kemény habba. a tarhonya teljes duzzadásáig. illetve meghámozzuk. 6 dkg cukor.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a vajat. hozzáadjuk a diót. Vajazott sütőlapra tesszük. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). de egyforma darabokra vágjuk. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. édes-nemes. 1 evőkanál vaj. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. erre egy palacsinta.3 mm / vágj belőle 6 . 2 evőkanál olaj. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. majd kicsi. míg jól kenhető massza lesz belőle. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap.8 cm átmérőjű kockákat. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. amíg a hús meg nem fő. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 citrom reszelt héja. 5 dkg vaníliás cukor. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Beletesszük a hagymát. 20 dkg füstölt kolbász. a zúzott és összevágott fokhagymát. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Úgy szeleteljük. A jó. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. és addig forraljuk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Ezt ismételjük. 5 dkg vaj. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 8 dl húsleves. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 1 késhegynyi cukor. citromhéjat és jól elkeverjük. őrölt paprika. 1 evőkanál pirospaprika. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 közepes fej vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. készre pároljuk. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Lefedve 25 percig pároljuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 2 . vaníliás cukrot. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 20 dkg darált dió.

25 dkg finomra vágott töpörtőt. 1 mokkáskanál kakukkfű. 10 dkg cukor. 0. 5 dkg füstölt szalonna. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. tej 1 dl. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Fedő alatt takaréklángon. zöldpaprikát. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 2 fej vöröshagyma.5 citrom reszelt héja. 2 dkg cukor. reszelt citromhéjjal ízesítjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. s vajazott tepsibe téve. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. cukor 2 kocka. tejföl 2 dl. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 0.5 kg lisztet. 2 tojás sárgáját. 15 db palacsintát sütünk. kevés citromhéj. izsóp. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 2 paradicsom. megszórjuk pirospaprikával. Liszt 0. csokoládé 12 dkg. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. tojássárgája 10 db. 7 dl vörös bor.5 cs. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Klemi 271. 3 tojás. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Rövid lével tálaljuk. és egyenletesen elosztjuk rajta.DPG Recepttár 271.5 dl tej. izsópot. 1 kiskanál pirospaprika. piskóta-morzsa 17 dkg. Teszünk bele 12 dkg vajat. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. töpörtő 25 dkg. megborsozzuk. két óráig kelni hagyjuk. megsózzuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 1 zöldpaprika. kakukkfüvet. tojássárgája 2 db. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. jól elkeverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. mandula 17 dkg. és ezzel újra keverjük. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. amennyi ellepi.. Kisütjük. vanília krémmel leöntjük. citromhéjjal felforraljuk. Borsikafű. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 10 dkg darát dió. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 0. só 1 kk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. addig pároljuk. lapokra vágjuk.5 kg. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. tetejére 1 tojás. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. vaníliával habosra keverünk. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. A darált diót cukros tejben felfőzzük. A gyúródeszkára teszünk 0.5 dl. bazsalikom. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 5 dkg mazsola. 2 babérlevél. A tojások sárgáját a cukorral. Ráteszünk 2 palacsintát. vaníliás cukor. megvagdaljuk. törött bors. Rizlinggel főzött. 3 dkg finomliszt. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. hozzáadjuk a mazsolát. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 4 db reszelt csokoládét.5 cs. 20 dkg liszttel. hozzáöntjük a bort. kiszaggatjuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. vaníliás cukor. vaj 12 dkg. Sütőben elősütjük. 1 dl olaj. megkenjük tojással. meleg helyre tesszük. 5 dkg cukorral. Kockákra vágva tálaljuk. forró sütőben sütjük meg. háromszögletűre hajtjuk. 1. rátesszük a zúzott fokhagymát. 148 . só. amíg a hús jól meg nem puhult. 2 gerezd fokhagyma. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. babérlevelet. A bort a vaníliás cukorral. paradicsomot. és négy egyenlő részre vágjuk. 3 egész tojással. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. porcukorral megszórjuk. liszttel kikeverjük. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. tej 1. cukor 18 dkg. kávéskanál sót. vanília 1/4 rúd. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. lazán felcsavarjuk.

5 dl szódavíz. borssal. 4 dkg vaj. 149 . Hozzáadunk 20 deka lisztet. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1-1. kevés kristálycukor. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. köménymag. só Elkészítés: A kicsontozott. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. A felvert tojást. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. kevés. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. pirospaprikával. 1 zacskó vaníliás cukor. két egész tojást és sót. 10 dkg lecsó. Kihűlés után szeleteljük. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. vékony karikákra vágott sárgarépát. hozzáadjuk a megtisztított. végül a húsra öntjük. Vajazott tepsibe tesszük. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. meglocsoljuk tejföllel. A töltelékhez a tejet felforralom. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd kevés vizet öntve alá . a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 1 dl tej. Hozzáadjuk a megtisztított. só. olcsó és könnyű tészta. 5-10 dkg zsír. mind a két oldalát szép pirosra. fehérrépát. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. a tetejére 2 tojásfehérje. 10-12 dkg porcukor. 1/2 csomag Váncza-sütőport.fedő alatt . amíg az összes folyadékot be nem szívja. Rendkívül finom. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. kis darabokra vágom. az öntethez 2 dl tej. fél kg savanyú káposzta. 2 dl tejföl Klemi 271. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. és deszkán felszeleteljük. só. 1 vöröshagyma. csipetnyi só. 1 kiskanál liszt. belekeverem a darált diót és a porcukrot. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 1-2 gerezd fokhagyma. a töltelékhez 1 dl tej. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 1 szál sárgarépa. 5 dl tejföl. 1 kg sertésköröm. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 4 alma. 1 egész tojás. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. majd puhára pároljuk. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. sóval ízesítjük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. pirospaprika. 1. Forró sütőben addig sütöm. majd sodorjuk össze.DPG Recepttár 271. 2 tojássárga. Először megkeverem a palacsintatésztát. 1 szál fehérrépa. Kivesszük a húst. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1/2 óráig). és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Ez igen jó. majd tálra rakjuk. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj.teljesen puhára pároljuk. majd rálocsolom a tésztára. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. cikkekre vágott almát. gyorsan készíthető. Párolt rizzsel tálaljuk. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 15 dkg darált dió. majd langyosra hűtöm. hogy csak forrón jó. pirospaprika. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Megjegyzendő. 2 evőkanál olaj. amíg a hab rászárad a tetejére. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Ha zsírjára sült.

. fehérborssal fűszerezzük. fehérbor hozzáadásával. pörkölt mogyorót. 100 g zeller. pár szem őrölt köménymagot. majd késhegynyi fahéjat. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Csökkentsük a lángot. Páclevet főzünk a halcsontból. 100 g gyökér. a forró káposztát a tetejére rakjuk. végül hozzáöntjük a fehérbort. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Adjunk hozzá néhány szem borsot.nyak. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. fehérbors. és öntsük bele a levest és a zöldséget. belülről olajjal kikenjük. és összeforraljuk. V. vöröshagyma. zöldségekből babérlevél. 100 g vaj. majd elkeverjük. a velőt külön tálaljuk. Előmelegített sütőben kb. Közepes tűznél lassan sütjük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Ezután kevés vízzel felengedjük. 1 kávéskanál paprika. 1 szelet reszelt csokoládét. citrom. amelyben a hús főtt. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Szilvásváradi pisztráng. Kevés meleg vízzel felengedjük. kevés tejföllel még leöntjük. ráütjük a tojást és megsütjük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Kihűlés után szeleteljük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 20 dkg barna lisztet.-sütőport keverünk hozzá. 1 karalábé. és szedjük le a habját. 1 paszternák. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 200 g sárgarépa. egész bors. Forró vajban az apróra vágott gombát. és ebben a lében megpároljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. igen kevés tört szegfűszeget. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 2 tojás. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). A bárányfejet szétvágjuk. 1 murok. a szeleteket kiterítjük. belehelyezzük a haltekercseket. V. amíg a hús majdnem leválik a csontról. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 2 dl fehérbor. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. felengedjük a hal levével. A pisztrángot kifilézzük. szőlő. fűszerezzük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. egész bors. és alufóliával kibéleljük. tejszínt adunk hozzá. ha kihűlt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 150 . Adjunk hozzá lisztet. Készre főzés után leszűrjük. paradicsommal ízesítjük. a pontyszeleteket. és 1/2 cs. fedő alatt puhára pároljuk. pirítsuk meg aranybarnára. sóval. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 50 g liszt. Vegyük le a tűzről. amíg sima lesz. 3 tojás sárgájával. és még egyszer felforraljuk. 20 percig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 2 dl tejszín. vöröshagyma.tüdő és . Ráhelyezzük a hagymakarikákat. félbevágott.DPG Recepttár 271. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Amikor a káposzta puhára főtt. 200 g krevett (rák). só. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 1 evőkanál szalonnazsír. és 1/2 cs. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Főzzük. betekerjük és félretesszük. Világos vajas rántást készítünk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 1 citrom levét. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. kevés sót. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Sózzuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Klemi 271. hozzáadjuk a tejszínt.máj.-vanillincukorral jól kikeverünk. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 ek liszt. és finomra vágott kaporral megszórjuk. babérlevél. Vajazott tepsibe téve. . só. majd ráöntjük. 5 dkg darált. citrom.

Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Burgonyapürével. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 8 dkg dió. ráöntjük a tejfölt.5 kg. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. vöröshagyma. törött borssal. a cukrot. Kivajazott. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 1/2 cs. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 2 dkg mazsola. kívülről is sózzuk. Amikor kihűlt. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat.DPG Recepttár 271. Megtöltjük az üreget.-vanillincukorral. majd tojás és kolbászkarika. a durvára vágott diót és a vörösbort. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Fejes salátával tálaljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. 2 késhegynyi őrölt fahéj. a reszelt citromhéjat. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Hústűvel zárjuk be a nyílást. irdaljuk. Igen jó. majd sütőben puhulásig pároljuk. só. kevés reszelt citromhéjjal. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Újra két db palacsinta következik. 2 dl tejszín. Sózzuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . narancs gerezdekkel. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 1 dl vörösbor. 20 percig sütjük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. és olvasztott csokoládéval. elkeverjük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. a maradék rákot megfuttatjuk. Jól összeforraljuk. 2 dk. 4 dkg zsemlemorzsa. tejföl. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. reszelt szerecsendióval ízesítjük.pároljuk. pirospaprika. amelyet előzőleg sóval. reszelt citromhéjjal. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. V. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. és a mártáshoz adjuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. és közepesen meleg sütőben megsütjük. borsozzuk. köret. fél citrom héja. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 6 dkg tejcsokoládé. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és a halszeletekre öntve tálaljuk. ponty. Csuszatésztával tálaljuk. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 12 dk. rászórjuk a pirospaprikát. kivajazott tepsibe helyezzük. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dkg vaj. sóval bedörzsöljük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 25 percig sütjük. saját levével tálaljuk. és üreget nyitunk. 10 dk. kis halmokat formázunk. 151 . hogy tölthető masszát kapjunk. 10 dkg cukor. Sóval. 3 dl. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. zsír. 8 dl tej. Vegetával ízesítjük. és tartós teasütemény. a fahéjat. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 4 dkg vaníliás cukor. A záró réteg palacsinta legyen.

152 . Sóval megszórjuk. törött borssal fűszerezett. törött borssal.ízesítünk. a széleit bevagdossuk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tejföl 0. vagy faszénparázs felett megsütjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Őrölt borssal ízesítjük. 30 percig sütjük. amelyet sóval. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 8 dkg paradicsom. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. sózzuk. Friss kapor 1 cs. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. állni hagyjuk. Rövid ideig együtt pirítjuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 20 kg. tűzálló edényben kb. és mikor a burgonya félig puha. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. majd kevés liszttel meghintjük. só. Pirospaprika 0. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. és kevés zsírban. Só 0. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 1/2 órán át. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Füstölt sertéscomb 0. borsozzuk. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 12 dkg gépsonka. salátával díszítve tálaljuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. majd leszűrjük. Fokhagyma 0. 1 késhegynyi törött bors. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 5 dkg liszt. 50 kg. 1 csomó petrezselyemzöld. 003 kg. kiklopfoljuk. törött bors. A kemény tojások sárgáját áttörjük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Őrölt bors 0. 5 dkg gomba. tálalhatjuk tejfölre is. 20 kg. 60 dkg rövid karaj. Klemi 271. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). amíg a hagyma üveges nem lesz. a felszeletelt gombát. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 1 fej vöröshagyma. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 3 evőkanál olaj. Közben vajból. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. meghintjük pirospaprikával. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 50 kg. 25 percig sütjük. pirospaprika. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Vöröshagyma 0. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. A húst felszeleteljük. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Letakarva puhára pároljuk. 003 kg. 2 evőkanál zöldborsó. Tojás 18 db. 40 l. borssal fűszerezzük. 5 dkg sertésmáj. és a hagymával együtt pirosra sütjük. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Ekkor sóval. 05 kg. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 50 l. Olaj 0. 20 kg. sóval.DPG Recepttár 271. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. kiveregetjük. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. és kivajazott. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. eldolgozott húsgombócokat. 2 gerezd fokhagyma. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Liszt 0. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Sertéscomb 0. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 005 kg. Morzsa 0.

lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Klemi 271. kicsi kockákra vagdaljuk. és azonnal fogyasztható. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. és a másik végét is szorosra kötjük. abáljuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 1 teáskanál porcukor. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. A levet kissé megsózzuk. kockára vágott szalonnát. 10 dkg szalonna. 3-4 dkg só. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. bors. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. só. 2 paradicsom. olaj a sütéshez. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. uborkával díszítjük. a szeletekre vágott zöldpaprikát. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. vizet öntünk alá.DPG Recepttár 271. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 4 dkg szalonna. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. tojásba. félpuhára főzzük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. a hagymát és tovább pirítjuk. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. majd néhány órai szikkadás után gyenge. fekete borsot. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. mustár. levéből kivéve lecsurgatjuk. 2 evőkanál olaj. 50 dkg szalonna. morzsába bemártva panírozzuk. majoránna. Ezután deszkára helyezzük. bors. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 1. sót. fél kg zöldbab. majorannát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. hideg füstre tesszük. Elég sokáig eláll hűvös. Petrezselyemmel. Felszeleteljük a hagymát. 10 dkg liszt. 1 db tojás. megsózzuk. 80 dkg lapocka. sózzuk. 3 gerezd fokhagyma. kávéskanál liszttel lehintjük. és 1 órán át. szellős helyen. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. két kis tölteléket számítva egy személyre. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. tetejére helyezzük a hússzeleteket. amennyi ellepi. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. és a tejföllel felöntjük. fokhagyma. 20 dkg gomba. 20 dkg hagyma. paprikát. 1 dl tej. és lassú tűzön pároljuk. Legvégül következik a paradicsompaprika. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután hozzáadjuk a gombát. majd vékony. 1 evőkanál pirospaprika. 5 dl tejföl. és bőrével együtt annyi sós vízben. Télen. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. olaj a sütéshez. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. majd lisztbe. cseresznyepaprikát. 2 db cseresznyepaprika. Csontlében puhára pároljuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. ízlés szerint. behintjük paprikával. A szeleteket kivesszük. ketchup. felkockázott gombát. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 5 dkg liszt. Kapros tejföllel tálaljuk. 1 hagyma. A csülköt megtisztítjuk. só. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. Beletesszük a húst. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 2 paprika. lecsurgatjuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 153 . és egyszer átforraljuk.

Ha túl sűrű lenne. só. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. borssal meghintem. 10 g zselatin. ecet. jól összeforraljuk (ha kell. Sóval. és az alaplében puhára főzzük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. törött bors. Lisztbe forgatom. Hozzáadjuk a tisztított. megszórjuk egy kanál liszttel. Ha az egyik oldal megsült. Ezután a filét gyengén besózzuk. megforgatjuk a nyársakat. tojásba mártom. A héjában főtt burgonyát. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Paprika. sóval. enyhén megborsozzuk. sárgarépa. só. 2-2 db paprika. majd ebben a levében lehűtjük. de szeletelve mutatósabb). és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 1 kis fej hagyma. megsózzuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. mint pl. pár csepp ecettel. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 154 . Mikor a bab félpuha. borsó. rizs. majd hozzáteszem a gombát. majd a fennmaradó részekből (fej. és vékonyra kiverem. só. 15 dkg zsemlemorzsa. uszony. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 1/2kg zöldbab. bőrüket lefejtjük. darabolt babot. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. rárakjuk az elősütött húsokat. só. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 tojás. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. só. és lassan pároljuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. kevés citromlével hígítjuk. 1 pohár tejföl. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. Ha a hús és a bab is megpuhult. gerinc. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 5 dl olaj).80 kg süllő. olaj. leszűrjük. öntünk alá egy kevés vizet. 5 dkg gomba. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 3 db kemény tojás. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Cayenne bors. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 30 g füstölt lazac. Közben elkészítjük a majonézmártást. 5 dkg sonka. begöngyölöm vagy félbehajtom. borssal. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni).DPG Recepttár 271. tárkonylevél. Bő. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. forró olajban szép lassan megsütöm. kevés citromlével ízesítjük. Ha télen. Sóval. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 20 g mustár. 5dkg liszt. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. de lehet zöldség is. 4 dl tartármártás. zsírjára sütjük. A húsokat félretesszük. paradicsom. és hústűvel megtűzöm. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. 300 g halaszpik. a szeletelt paprikát. 100 g ecetes uborka. Állandó keverés közben készre pirítom. salátalevelek. 5dkg füstölt szalonna. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 10 dkg liszt. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. citromlé). 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 100 g alma. 2 dkg zsír. üveges babból készítjük. és úgy hajtogatjuk. A gombát. és addig folytatjuk a keverést. lehűtjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. vagy aláhajtogatjuk. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dkg szárnyasmáj. kevés vizet is öntünk hozzá). bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 150 g zöldborsó. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. míg az olaj el nem fogy. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 200 g burgonya. 1 db citrom leve. bors. a sonkát és a májat. a megtisztított almát Klemi 271. lisztbe mártjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 1 fej vöröshagyma. karfiol). a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik.

füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 4 db savanyú uborka. a pecsenyezsírt felforraljuk. kockára vágott aszpikkal. borssal. reszelt narancshéjjal. 1 dl olaj. teszünk bele egy evőkanál lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. kakukkfűvel. 2 db tejben áztatott zsemle. Ha már megpuhult. 1 dl vörösbor. 1 nagy lila hagyma. mustárral. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. só ízlés szerint. Ha már az is megpárolódott. a rizzsel összekeverjük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1/2 kg rizs vagy gersli. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 késhegynyi majoránna. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 teáskanál kakukkfű. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. zsír vagy olaj.tésztát adok mellé. megkenjük paprikakrémmel. 2 evőkanál paradicsompüré. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Elkészítése: Megtisztítom. zöld. 1 csipet bors. Külön tálban tartár-. ízlés szerint só. ráöntjük a vörösbort. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. amikor megdermed rajta. szétnyomott borókabogyóval. 80 dkg vaddisznólapocka. közben gyakran megkeverem. olvasztott aszpikkal hígítjuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. borsozzuk.gerezdekkel díszítjük. majoránnával. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 paradicsompürét. 1 kg apró savanyú káposzta. 1 evőkanál liszt. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. s fedés nélkül szép színt is kapott. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Közben megsózom. és fedő alatt puhára párolom. bors. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 30 dkg sertéshús darálva. Apránként aláöntöm a vörösbort. a tálra készített hústekercsre öntjük. 155 . gyakori öntözgetéssel megsütjük. 2 cikk fokhagyma. az édes káposztát meg kell abárolni. borsozzuk. s rá a töltelékeket. bors. ha túl híg és lefolyik a halról. 10 dkg gomba. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. majd sütőben. és zsírjára pirítom. 1 kanál paprikakrém. Savanyú káposztába töltjük. paradicsompürével. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. sózzuk. 1 narancs héja. lehet édes vagy savanyú. kevés fokhagyma. só. Fűszerezzük.vagy csíki mártást adunk hozzá. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 tojás. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. levéből kiemeljük. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Forró olajon megpirítom. kevés pirospaprika. 1 fej káposzta. só. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. fokhagymás sóval. a főtt zöldséggel összekeverjük. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 kanál paradicsompüré. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. és forrón tálaljuk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. sózzuk. és pritaminnal fűszerezem. 1 evőkanál pritamin. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. Hústűvel megtűzzük. piros paprika. 8-10 szem borókabogyó. törött bors. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. kicsit pirítjuk. 30 dkg fehér szalonna. 1/2 kg darált sertéshús. 3-4 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. egy darabig azt is pároljuk. 1 csipet fokhagymás só. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 kanál pirospaprika. megszórjuk kakukkfűvel. 10 dkg füstölt szalonna. Köretnek kifőzött kagyló . Lefedve 60-70 percig főzzük. felforraljuk. Klemi 271. Ha édeskáposztába töltjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 1 db vöröshagyma. 1 késhegynyi kakukkfű.

puhulásig főzzük. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. egy tojással. megmossuk. 4 dkg zsemlemorzsa. fokhagymával. majd áttöröm. ill. 1 mokkáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 4 dkg vaj. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 tojás. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. hagymás zsíron ledinszteljük. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 evőkanál reszelt hagyma. Tiszai halászlé 2. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 cseresznyepaprika. 20 dkg zsír. Borsikafű. 3 dkg édes-nemes paprika. 1 mokkáskanál pirospaprikával. gyengéden megsózzuk. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. erre helyezzük a tölteléket. amitől igazán egyedivé. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 3 cm-es darabokra vágjuk. 4 dkg só. 20 dkg sárgarépa. rövid lével. 1 liter hideg vízzel felöntött. 1/2 cseresznyepaprika. 156 . majd kb. egy nagy fej vöröshagyma. farkát levágjuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Mikor forr. 40 dkg vöröshagyma. ízesítjük sóval. 2 dl tejföl. 1 törött babérlevél. 2 evőkanál olaj. haltejet. finomra vágott hagymát. 2 zsemle. Hozzáadjuk a lecsót. 15 dkg darált füstölt tarja. szerecsendió. szerecsendióval. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 5 dkg fokhagyma. valamint a cseresznyepaprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. Tiszai halászlé 1. tejföllel tálaljuk. 1 kg ponty. és becsomagoljuk. 5 g bors. 1 hegyes csípős zöldpaprika. a ponty törzsét felszeletelem. 1 dl paradicsomlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. petrezselyemzöld. A ponty fejét. uszonyaikat levágom. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 10 adag sült burgonya. sóval ízesítjük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. A levébe belerakom a pontyot. a félretett ikrát. majd lassú tűzön 10 -15 percig. és forró sós vízben megabáljuk. 1 dl tejföl. a törzsét kb. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dkg liszt. só. majd felöntjük annyi vízzel. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1 ek enyhén csípős paprika. majd fedő alatt 40 percig főzzük. megsózzuk. zúzott babérlevéllel. 2 dkg só. 1 csípet kakukkfű. késpengével lepattintom a keserűfogát. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Természetesen ez csak egy alaprecept. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 3 zsemle. salátával díszítjük. hozzáadjuk a megtisztított. 2 fej vöröshagyma. fejüket. illetve a bort és még öt percig forralom. rátesszük a többi felaprított káposztát. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. leöntjük paradicsomlével. a fűszernövényekkel. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. A hagymát apróra vágom. farkukat. hozzáadjuk a pirospaprikát. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hogy a halakat éppen csak ellepje. amikor az így elkészített. 1 evőkanál reszelt hagymával.DPG Recepttár 271. Ezt kb. 50 dkg lecsó. Leöntjük fehérborral. Összegyúrjuk. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 15 dkg hagyma. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Sült hasábburgonyával tálaljuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. passzírozzuk. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Minden szakembernek. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk.2 kg sertés apróhús. 1 nagy fej káposzta. 1-1. Tejföllel. 3 dkg liszt.

hogy gőze erősen ragad. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 10 dkg dióbelet. megsózzuk. 25 dkg sertésmáj. rátesszük a húsra. az általa főzött lé. megszórjuk pirospaprikával. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 3 dl tejszín. só. 3 dkg vaníliás pudingpor. 10 dkg dióbél. 10 dkg Koronás Porcukor. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. hagyd 10 percig hűlni. hogy ne teljesen lepje el a halat. hogy hártya képződjék fölötte. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig.DPG Recepttár 271. és sütőben szép pirosra sütjük.és csukaszeleteket. 1 dl bor. s máris más egy kicsit az íz. 1 dl olaj. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 1-1 kilós kecsegét. Ha felforrt. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. só. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. a szakácsok. 1 dl bort. Forró margarinban megforgatjuk. 5 dkg Ráma margarin. erős rőzselángnál. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. kitálalni vandalizmus volna). bors. fedő alatt pároljuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). felényire roskad össze. Párolás közben többször forgassuk. 5 dkg mazsola. törött bors. 1 dkg vaj. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Így elkészítve fölséges jó a hal. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. eleven pontyot. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 2 fej vöröshagyma. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. Amikor már kezd puhulni. úgyszintén 2 zöldpaprikát. tűzálló tálra fektetjük. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. amin nem kell csodálkoznunk. és szintén megpirítjuk. 1 dl bor. Most rakosgasd rá a kecsege. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 1 kanál paradicsompüré. 2 dl vizet. 8 dkg Koronás Porcukor. de úgy. szórd be hagymával. 157 . hogy oda ne sül-jön. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. mert az úgyis ereszt vizet. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Biztos jele. a zamat. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 10 dkg pirított. és szétmállik). és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 5 dkg zsír. 8 dkg liszt. Rázd meg gyakran. elpuhul a hal. ezekre ismét vöröshagymát. utóbb a potykadarabokat. majd öntünk rá 1 dl bort. Ha már puha. módja szerint. 20 dkg gomba. 1 dl mustot. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl must. 1 csapott evőkanál liszt. mi szabadban főzzük. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Amikor tálaljuk. és kevés víz hozzáadagolásával. hogy az ízes mártást magába szívhassa. s mire megfőtt. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 2 db tojássárgája. sózd jól meg. szeletelt mandula. A hagymát apróra vágjuk. abból egy kicsit többet. A májat vékony csíkokra vágjuk. kiverjük. 2 db. a csirkét kiemeljük. 20 dkg füstölt hús. s töltsd fel vízzel. Ebből egy kicsit kevesebbet. megpirítjuk. s végre a harcsát helyezd rá. 1 evőkanál liszt. pirospaprika. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 30 dkg szőlő. 50 dkg szőlő. Jaffa szörp. lisztbe mártjuk. borssal bedörzsöljük. egy kanál paradicsompürét. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. Klemi 271. 2 dkg zselé. megborsozzuk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. ha megfőtt.

de már nem forraljuk. majd a felforrt levest áttörjük. hozzákeverjük a tojást. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Felcsavarjuk. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot.5 dl tejföl. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 2 dl tejszín. zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 citrom. 158 . 1 tk keményítő. és az átszűrt levessel felengedem. 1. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 zsemle. 1 tojás. 1 rúd fahéj. és tejfölös habarással sűrítjük. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 8 dl fehérbor. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 5 dkg gomba. csak bélelje az alját sütőpapírral. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 3 dl fehérbor. Klemi 271. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ügyeljen arra. Oldalát pedig pörkölt. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 1 tojás. A tojássárgáját keverje ki cukorral. Tegye a lapra a lábast. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 25 dkg kristálycukor. 2 gerezd fokhagyma. Az őszibarackot meghámozzuk. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). szeletelt mandulával borítsa be. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. só. és a negyedét apró kockákra vágjuk. sót. 1 kanál paradicsompüré. a fehérjét pedig verje kemény habbá. vagy comb. 10 dkg főtt füstölt tarja. ízlés szerint. kristálycukorral. fehérbors. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. fahéj. díszítse a tetejét. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. végül belekeverem a tokaji bort. a paradicsompürét. A töltött tortát hűtse le. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. majd hűtőbe rakjuk. hozzáadom a tört fokhagymát. 5 szem szegfűszeg. 10 dkg kristálycukor. Jól lehűtjük. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és puhára pároljuk. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. szegfűborsot. 1 citrom héja. ollóval vágja körbe. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 tojássárgája. fél citrom héja. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. töltse meg a már hideg krémmel.DPG Recepttár 271. majd leszűröm. Ismét felforraljuk. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. a zselatinporral. só. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 1 evőkanál olaj. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Szórja a sárgájához a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. ízlés szerint fűszerezem. 1 csokor petrezselyemzöld. a fehérborsot. 2 szem szegfűbors. majd egy pici sót. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Ha ragacsos. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Az egészet megdaráljuk. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és az olajon átpirítom. 15 dkg párolt vegyes zöldség. só. majd kifacsarjuk. és összekeverjük a megpárolt gombával. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. A megmaradt barackot vízben. 1 dl édeskés tokaji bor. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. hozzáadunk 1 dl bort. megtűzzük. az áztatott mazsolát. rajzolja körbe. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Ha már langyosra hűlt. és leszárazott szőlőszemekkel. Felforralom. citromlével. 1 dl tejszín. Borzselével fényezze. majd lemosott. fahéjjal és a citromhéjjal. 3 dkg liszt. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe.

amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 16 dkg lángolt kolbász.5 kg hagyma. törött bors. olaj. Felül egy kissé megsózzuk. dörzsölünk. 6-8 szeletre vágjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Másnap leszűrjük. bors. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 2 dkg paprika. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. pirospaprika. hogy a darabok szét ne hulljanak. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. 159 . Onnét kivéve lehűtöm. borsot.ízlés szerint . 7 dkg őrölt feketebors. zöldpetrezselymet. zöldpetrezselyem. és felszívja a paprikás zsírt. rá amennyi ellepi. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. és egy napig állni hagyjuk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. majd annyi vizet öntünk. 1 nagy grépfrút. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Hús. és rizzsel tálaljuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . vöröshagymás. majd leszárítom. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és edényestül az asztalra meneszteni. Mikor félpuha. cukor. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. metélőhagymát. Beletesszük a vöröskáposztát. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Hidegen fogyasztó. Hozzáadom a fűszereket. mint egy tortát. A hozzávalókat jól összekeverjük. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Vastag hurkabélbe töltöm. egy kevés köménymagot szórunk rá. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját.előző nap összetörjük. de nem forraljuk. 2 kg bőrke. só. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús.DPG Recepttár 271. hozzáadom a tokát. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 1 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. végeit hústűvel megtűzzük. ízlés szerint. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 3 dkg vaj. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. metélőhagyma. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. és forráspontig melegítjük. Ebbe a nyílásba sót. Együtt megpuhítjuk. cukorral ízesítjük. 0. ízlés szerint cukrozzuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. 25 dkg só. 1. Ha levét elpárologta. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. 10 dkg zsemlemorzsa. Klemi 271. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. 4 dkg só. 6 dkg paprika. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 10 dkg fokhagyma.5 kg szalonnanyesedék. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. és készre pároljuk. vagy két napra fel is füstölhető. majd ecettel és vízzel felengedjük.

Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Tordai pecsenye 2. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Bő. mely. vizet öntünk alá. só. karfiol. megtöröljük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. 10 dkg zsír. és roston szép pirosra sütjük. tálaljuk. ugy. cékla.DPG Recepttár 271. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1 mk törött bors. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. 1 kg burgonya. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. liszt. 2 gerezd fokhagyma.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. kiemeljük a tepsiből. A kukoricalisztet 2. erre helyezzük a megsütött bordákat. néhány helyen bevágjuk. burgonya. nem túl forró sütőben. rizs. Vegyes körítéssel. és egy napig hideg helyen tartjuk. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. jól vigyázva.(20 dkg-os) vagy combszelet. E hust sózzuk meg. kelbimbó. Ha kell. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 2 tojás. és ebben párolva sütjük. egyszer megfordítva.5 dl tej. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. meghámozzuk. és először lisztbe. a húst megsózzuk. Klemi 271. Legjobb ízű. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. rakjuk csinosan hosszú tálban. paradicsomot teszünk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. 10 dkg zsír. Forrón tálaljuk. pirospaprikával meghintjük. és a pecsenyeléhez öt ek. A bőrt a szokásos módon. Langyosra hűtjük. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Tordai pecsenye 1. 160 . mert nem igen kövér a tarja. a húst besózzuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. hogy a karaj puha és megsült. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Eközben ügyeljünk reá. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. a bőrt a bordák peremén. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. fél fej savanyú káposzta. uborka. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. szép rózsaszínűre sütjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. karotta stb. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. egymás felébe helyezve. só. törött fekete bors. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. a habosra felvert tojásokkal. 4 evőkanál kukoricaliszt. 1 kk só. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Ha meggyőződtünk róla. hogy erős tűz felett legyen. mindkét oldalon bevagdossuk. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. és pirosra sütjük. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Együtt pirítjuk 5 percig. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. a tejjel és a fűszerekkel. Leszűrjük. és a forrásban levő vízbe dobjuk. 1 mk reszelt szerecsendió. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. majd összekeverjük a darált májjal. míg az edény falától el nem válik. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Sózzuk. A májat megmossuk. 1. 1 teáskanál tárkonylevél. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

pirospaprika. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Meghintjük piros paprikával. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. sütjük. felengedjük vízzel. 2 db paradicsom. és előmelegített sültestálra helyezzük. törött bors. aljára terítjük a burgonya felét. megsózzuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megborsozzuk. 1 kg burgonya. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 2 dl tejföl. Tűzálló tálat megzsírozunk. hogy az ellepje. Vecsési sertésborda.meleg sütőben. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. 1 dl olaj. és együtt tovább pirítjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. szép pirosra sütjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. a leeső részeket eltávolítjuk. két órán át. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 1 gerezd fokhagymával. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Ha a hús megpuhult. 1 kiskanál paradicsompüré. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. a bort. 10 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. majd lábosba áttesszük. kakukkfű. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 50 dkg zöldpaprika. 60 dkg savanyú káposzta. Előmelegített tálra tesszük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 8dkg zsír. köménymaggal ízesítjük. közép .DPG Recepttár 271. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. bő levet kapjunk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. és tálalás előtt tejfölözzük. Meghintjük liszttel. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. felöntjük 2 dl vízzel. 2 dl tejföl. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. Megsózzuk. A levet tejföllel dúsítjuk. 164 . Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Sóval. A kuktát lezárjuk. paradicsomot. elkeverjük 1 kanál liszttel. 20 dkg lángolt kolbász. és majdnem puhára pároljuk a húst. zöldpaprikát. Az egészet puhára főzzük. A burgonyát meghámozzuk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. tejfölt és tálra öntjük. Elkészítése: A kivert. és forrón tálaljuk. rá a karikára vágott hagymát. melyre a savanyú káposztát terítjük. jól egybefőzzük. 1 gerezd fokhagyma. megszűrt citromlével ízesítjük. és ropogósra sütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és sóval bedörzsöljük. Keverés nélkül. egész borsot teszünk hozzá. felülre a maradék burgonyát. a zúzott fokhagymát. cserépedényekbe átmerjük. 5 dkg füstölt szalonna. 30 dkg savanyú káposzta. só. 10 dkg füstölt kolbász. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. törött bors. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 2 gerezd Klemi 271. törött borssal meghintjük. 30 dkg füstölt csülök. kevés pirospaprikával megszórjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. kivesszük a párolóléből.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. feleresztjük 1. Kuktaedény aljára rakjuk. só. és karikára vágjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget.

borsó nagyságúra szaggatom. 2 dl tejföl. az jó másnap is. és összekeverem a felvert tojással. karalábé). megborsozzuk. petrezselyem. A nyílást bevarrom. liszt. 12 dkg liszt. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. zsír. a borssal.és fokhagymával. 25 dkg gomba. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és berántom vele a levest. nem kell hozzá még második féle is. (Vigyázz. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. megsózzuk. (Ha nem fejtett babból készül. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 1 fej vöröshagyma. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. zsírját kiolvasztom. mert nagyon laktató. csak a mosogatás. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1 tojás. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. só. a csipetnyi cukorral. de a nyersbab hamar megfő. 1 dl olaj. A füstölt szalonnát apróra vágom. A tejfölt rálocsolom. tojásba és morzsába bundázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. zeller. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). forró zsiradékban kb. Mindkét oldalán megpirítom. 40 percig párolom. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. hogy ne legyen folyós a töltelék. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. 3 dl tejföl. só és őrölt fekete bors. a sóval. Lisztbe. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Végül tejföllel ízesítem. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. hanem száraz babból. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. akár hétvége. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 1 evőkanál mustár. 165 . belefőzöm a levesbe. 15 percig fedő alatt sütjük. bors. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. pici só hozzáadásával. Szerecsendióval megszórjuk. hogy szép "kövér" legyen a hús. 1 evőkanál liszt. Hozzávalók: 1 csirke. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom.DPG Recepttár 271. majd tűzálló tálba teszem. 10 percig pároljuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. szerecsendió. és a hús köré teszem. 3-4 gerezd fokhagyma. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 1 csokor zöldpetrezselyem. kis kockákra vágott szalonnával. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. hegyes pengéjű késsel felszúrom. ízlés szerint. 1 csomó petrezselyemzöld. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 2 dl tejföl. 50 dkg savanyú káposzta. vagy egy délelőtt. azt is megpirítjuk és félretesszük. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 40 dkg fejtett bab. 10 dkg füstölt szalonna. Ha a nyelv félig megfőtt. Ezt legjobb.) Világosbarna rántást készítek vörös. Veszprémi csirke. vagyis éles. Ezután felöntjük borral. 5 dkg szalonna. Olyankor fogjatok bele. 1 dl fehérbor. törött paprikával. rátesszük a csirkét. Ha kell. egy kevés vízzel. Klemi 271. a mustárral. mert a maradék jobban és tovább eláll. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. megsózom. annak kevesebb főzés is elég. és puhára pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. pirospaprika. és kb. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 1 kis fej vöröshagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. rátesszük. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és önmagában is elég. só. de mindenképp megéri a fáradtságot.

1 nagy fej hagyma. ráöntjük a keveréket. 25 dkg cukor. A sütőporral. és megtöltjük a következő töltelékkel. 10 dkg vaj. 2 evőkanál liszt. sóval. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 csomag sütőpor. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 csomag vaníliás cukor. 2 ek. kihűtjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. A lisztből. kevés vízzel felengedjük. belekeverjük a tejfölt. 5 káposztalevéllel kibéleljük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. megkenjük hideg vajjal. 1 dl olaj. a szalonnát mellé rakjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 pohár tejföl. kevés só. bors. elmorzsoljuk. 1 ek. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. kicsit megsózzuk. Ezután a sült burgonyát. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. késhegynyi majoránna. 1 liter tej. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. kisütjük. és a májra öntjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. megszórjuk 1 ek. megsózzuk.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. fokhagymával. apróra vágott mandulát.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 166 . 1 evőkanál porcukor. borsozzuk. borral meglocsoljuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojásnyi zsír. só. és a két tojás keményre felvert habját. A szalonnát apró kockákra vágjuk. tálra borítjuk. 1 dl vörös bor. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. paradicsompüré. és forró zsírban megsütünk. Burgonyapürével körítjük. diónyi vajjal. 2 dl tejföl. 1 ek. 2 tojással tésztát gyúrunk. Betakarjuk káposztával. úgy szeleteljük. 15 dkg tehéntúró. kívül belül megsózzuk. Tepsibe tesszük. Fűszerezzük borssal. 10 dkg füstölt szalonna. sós vízben kifőzzük. 1 dl bor (akár a franciák). mint a tortát. 5 dkg vajat. kicsit pirítjuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 mk. 2 tojás. Ezután leszedjük róla a fóliát. és a csirke belsejébe töltjük. szalonnát. lecsepegtetjük. majoránnával. jól kisodorjuk. liszt. törött bors. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 5 dkg mazsola. 15 dkg vaj. megborsozzuk. A tésztához: 25 dkg liszt. 2 db zsemle. diónyi vaj. és óvatosan a masszába keverjük. Nem túl forró sütőben kb. fél óráig sütjük. lisztbe forgatjuk. A nyílást hústűvel lezárjuk. 3 dl tej. liszt. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. só. 2 tojás. Néhány percig sütőben sütjük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. fél citrom héja. gyömbér. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. néhány percig forraljuk. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Hozzáadjuk a pörcöt. Ha kész. és forró olajban hirtelen kisütjük. 1 csipet só. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. sózzuk. liszttel. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 60 dkg sertés lapocka. kis darab füstölt szalonna. sózzuk. Egy lábast jól kizsírozunk. 8-10 dkg mandula. zsírját leszűrjük. 5 tojás. kis hasábokra vágunk. 2 kanál zsemlemorzsát. Ha a levét elfőtte. bors. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk.

A barna lapokhoz: 5 tojás. 3 gerezd fokhagyma. és addig verjük. A krémhez: 1/2 liter tej. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 13 dkg cukor. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. kb. megsütjük. . A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 5 tojásfehérje. 1 fej vöröshagyma. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 10 percig forraljuk. borssal ízesítjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 30 dkg liszt. 1 dl vízzel felengedjük. Erre tesszük a barna lapot. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. sárga Juliska bab). Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Beletesszük a nyelvet. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 13 dkg cukor. tejfölt. A paprikákat kicsumázzuk. 20 dkg cukor.DPG Recepttár 271. Rátesszük a sárga lapot. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Kicsit pihentetjük. 3 dkg kakaó. hozzáadjuk a gombát. 5 dkg vaj (vagy margarin). enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Alul egy barna lap. 1 dl tejföl. Galuskával tálaljuk. vagy zsenge. és előmelegített sütőben kb. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 10 dkg porcukor. 1 fej vöröshagyma. A lapokat megtöltjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 12 dkg zsemlemorzsa. és megsül. 6 dkg liszt. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 180 fokon 50 percig sütjük. 1 csokor petrezselyem. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 3 tojás. majoránnával ízesítjük. ha szükséges. Szeleteljük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. púpozott evőkanál finomliszt. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. majd a szokásos módon bepanírozzuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. a lepényre öntjük. 3 dl olaj. törött bors. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. só. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. porcukorral meghintve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Mielőtt kisülne. 10 dkg reszelt. majd törött borssal. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Amikor elfőtte a levét. 4 dkg tojáshab. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. fokhagymával. akkor kevés porcukorral édesítjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. amíg a habverő nyakán megáll. 30 dkg gomba. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 20 dkg vaj. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Hozzáadjuk a lisztet. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 7 dkg liszt. zalai füstölt sajt. jól elkeverjük. Feltekerjük a tésztát. frissen tálaljuk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. sóval. Felszeletelve. a 13 dkg cukorból. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Zsírozott tepsibe öntve. zöld ceruzabab. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. habosra keverjük. 1 kg burgonya. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. zsír. Kockára vágva tálaljuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Kb. cukrot. Az 5 tojásból. Forró olajban megsütjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 10 dkg liszt. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 5 tojás. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 5 dl tej. megsózzuk.

só. 1 evőkanál liszt. ezután megsózom. 2 tojás.három centis darabokra vágjuk. 2 kis fej vöröshagyma. csombor. A tojásokat szétválasztjuk. 3 gerezd fokhagyma. Az egészet jól összekeverem. szegfűbors. 1 kg toka. 1 teáskanál mustár. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. Jól összeforralom. majd ráöntöm a húsra. Klemi 271. Az abalében főzöm meg a rizst is. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. A húsféléket ledarálom. majd vastagbélbe töltöm. Félretesszük. 40 dkg rizs. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 1. Ezután a megtisztított. 25 dkg vese. a sóval és a fűszerekkel. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd összegöngyölöm.5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 4 adag ribizli. 1 evőkanál zsemlemorzsa. ízlés szerint 20 dkg hagyma. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. hogy kissé kihűljön. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 15 dkg gomba. mert megkeseredik az étel. nehogy a sajt megbarnuljon. a rizzsel. 20 dkg sertésvelő. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. ízlés szerint törött fehér bors és só. ezután levesszük a fedelét. törött bors. és folyamatosan kevergetve. 5 dkg zsír. majd leszárítom. 2 evőkanál sűrű tejföl. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd két . abálom. 1 csomó petrezselyemzöld. Zúzott fokhagymával. a zsemlemorzsával és a meghámozott. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. és néhány percig pirítjuk. majd apró kockára vágom. Még egyszer felforralom. és betoljuk az előmelegített. Forró zsírban megpirítom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Mikor megpuhult. Forrásban lévő. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. lehártyázott. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 1 teáskanál ketchup. majd összekeverem a vérrel. forró sütőbe. kiveszem. és belekeverjük a sajt felét. 1 evőkanál pirospaprika. 2 evőkanál olaj. Ribizlivel tálalom. Borssal. 168 . főtt zöldbabot. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Befedve sütjük 25-30 percig. 10 dkg zöldpaprika. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 1 csokor zöldpetrezselyem. A hurkákat hideg vízbe szedem. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. két pohár vizet öntök alá. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. só. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. végül a tűzről lehúzzuk. fél dl zsemlemorzsa. A tokaszalonnát leforrázom. és zsineggel megkötöm. forró sütőben pirosra pirítjuk. 2 közepes nagyságú alma. és megpárolom. és pirospaprikával megszórom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Vigyázzunk. reszelt almával. a mustárral. sűrűre főzzük. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 40 dkg bőrke. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 kg vér. őrölt bors. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. és a saját levében üvegesre párolom. 8 dkg só. sóval. borssal. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. a fehérjékből kemény habot verünk. és a hús párolólevével felöntöm. Kockákra vágva tálaljuk. rákenem a tölteléket. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful