DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.......................52 Csopaki tokány.............45 Budai titok.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2..............................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény....................................................................................................................................50 Csíki gulyás ......51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával....................44 Brassói szalonna..................................................44 Budai saláta...............................................................41 Brassói aprópecsenye 5..................................DPG Recepttár 271....40 Brassói aprópecsenye 1..............................................................................................................................49 Csángó leves.....................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 1............................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ........................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................47 Bükki szarvascsíkok..................................................................................46 Budapest szelet..................................49 Csángó gulyás 2.............................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé........................43 Brassói savanyútejes kenyérleves............................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói káposzta.......48 Csabai kolbász 1............................................51 Csongrádi lepény ..........................................50 Cserta menti kanászleves......................41 Brassói aprópecsenye 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ....................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .50 Csíkszeredai sertésborda....................45 Budapest bélszínszelet.............................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .......51 Csongrádi ostorrétes.......................................46 Budapest tekercs .........................41 Brassói aprópecsenye 4..........43 Brassói libamell..............................................................................................................42 Brassói csirkezúza.....................................45 Budai sült csirke................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..............................................................................................................................................................................52 Klemi 271................49 Csángó gulyásleves....52 Csurgói sertésszelet........................................46 Budapest májkockák..................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken..........................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves...........................................................43 Brassói lucskos káposzta.......................................................................50 Csongrádi apróhús .................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.......................................................44 Budai spagetti....................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke....................46 Bugaci palacsinta.......................................45 Budai toros káposzta..........................................................42 Brassói húsleves....................................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt.............................................................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).............................................................................................51 Csopaki almáspite.................... 4 .................................................................48 Csabai csirkecomb .....................................52 Csopaki pincepörkölt...................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva................41 Brassói aprópecsenye 3......................................................................42 Brassói aprópecsenye 6..........................................................................................................................................48 Csabai szalámi .............................

............................................................................................................................................................................ .........................................61 Dorozsmai molnárponty 1......................................60 Debreceni töltött csülök......................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.........................58 Debreceni sertéstokány............................................................................57 Debreceni májpástétom........................................................................................................................................53 Debreceni béles 2................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .........................................................58 Debreceni páros kolbász 2...................57 Debreceni paprikás szalonna 1..56 Debreceni májas csirke...............................................................................58 Debreceni páros kolbász 1...................................53 Debreceni béles 3.................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.... .........................................53 Debreceni béles 1.......................63 Dunakömlődi halászlé 1..................57 Debreceni mézes 1.........................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.......................................59 Debreceni tokány 2..........................................................................................60 Debreceni tokány 6...........................55 Debreceni kolbász 3...............................................61 Debrecen környéki pulykamell................................................................62 Dömsödi májas hús ...........................59 Debreceni tokány 3.....................................................................................................57 Debreceni mézes 2..................54 Debreceni borda ............................................................................................................................................................................................................................................52 Dalmát paprika.............................54 Debreceni fejtett bab....................64 Klemi 271............55 Debreceni kolbász 2.....59 Debreceni tokány 4.......................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...............................................................54 Debreceni béles 4..............53 Dalmát szelet..........................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..53 Debreceni bableves.......................................................................................................DPG Recepttár 271....................................................60 Debreceni töltött káposzta..........................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..58 Debreceni saláta...................55 Debreceni kolbászos fánk..............59 Debreceni tekercs... ............................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2..............................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..56 Debreceni májas hurka..........................................................................................59 Debreceni tokány 1..................................................................58 Debreceni rántotta........................53 Dalmát sült máj.................................................................................60 Debreceni tokány 5....................................................................... 5 ............................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.............................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2..........................................................................59 Debreceni széllel bélelt..55 Debreceni kolbász 1....................................................................56 Debreceni krémes ..............................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ..................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...............................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás..................................................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..............................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál.........................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke................................................................60 Debreceni tokány 7............................................................................................

...........................................68 Erdélyi májas hurka ................................. gombamártással).................................................................................................................................65 Dunántúli gulyás..................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes........................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús................68 Erdélyi paradicsomleves......................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .......74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel......DPG Recepttár 271...67 Erdélyi kuglóf ...........................................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ............73 Felvidéki töltött rostélyos...........................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.................................................75 Gömöri szelet ....................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet............................................................... ..70 Esztergomi linzer ..............................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...............................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1...72 Felvidéki lucskos káposzta.................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ...........................................................72 Felvidéki krémes.......67 Eperjesi pecsenye............................................................76 Győri almás túrótorta ....................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke........................................73 Gemenci májas tarjaszeletek....71 Felvidéki bableves...................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.....................................................70 Erdélyi zöldbableves.................................................................71 Érdi hagymaleves .............................66 Egri sertésborda...............................................................................................................74 Göcsei pecsenye...............71 Fehérgyarmati sertésoldalas.....................................................................................................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli.................................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye...............................................................................67 Erdélyi flekken 2..................................73 Fogarasi káposzta...................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál...........................76 Gyulai csirkecomb 1..........................................................77 Klemi 271....................................................................70 Erdélyi tokány.....................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle.......................................................................................................................................68 Erdélyi lángos.............................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából......................72 Felvidéki rakottas..................................................................66 Egri káposztás tyúk......69 Erdélyi raguleves..........................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1.......71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).........................................67 Erdélyi ízes körözött.................................................................................................................................................71 Fajszi halászlé................................................................................................. 6 .............................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta.........................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.........69 Erdélyi szalámi 3...........................................................................................69 Erdélyi szalámi 2............................................66 Egri töltött vajastészta....................................................................................................71 Érsekújvári krémes ..........67 Erdélyi kürtöskalács............76 Gyulai csirkecomb 2.................................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ........................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)...................................................................................................................................73 Felvidéki túrós ...............................73 Fogarasi gombás rostélyos..............................69 Erdélyi szalámi 1...

..............................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1........87 Isaszegi töltött csirke.................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ..................81 Háromszéki hagyma............................................................................87 Ilmici csirkecomb ..........................87 Hódmezővásárhelyi tészta..............................................................................................80 Hansági leves..............................................................................................................DPG Recepttár 271................................................86 Hortobágyi slambuc...................................82 Háromszéki káposztás hús.....................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2....................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna......77 Gyulai kolbász 1..................................................................................................85 Hortobágyi húsos................................................80 Hajdúsági sertésborda..............................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .84 Hortobágyi "galaburgyi".......................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka........................ 7 .....................................................................................83 Hédervári galambleves.81 Hartyányi krémes....................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2..................................................83 Hévízi tekercs........................78 Gyulai kolbász 4.........................................................................................83 Hetési csirkeleves almával...........................................................86 Hortobágyi palacsinta 4......................................................................................80 Hajdúsági tokány..........................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.........................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6................................................................................ .............................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..............................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas........................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell...................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.......................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.......85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.............................................................................................................................................................................. rántott palacsinta ........................................................79 Gyulai téli szárazkolbász..................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.......................................................................................79 Gyulai szarvacska......................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.......................86 Hortobágyi sertésborda...............................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szelet............................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya.......85 Hortobágyi palacsinta 3....................88 Kalocsai babgulyás...........................................................................82 Hegyaljai csirke .............................................................................................................................................................................................................................................88 Klemi 271.................................78 Gyulai kolbász 3............................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2...................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .............................79 Gyulai kolbászleves............................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény....................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...........................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ........................................................................................................................79 Gyulai pogácsa.............................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5..............87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..........................................................82 Háromszéki pogácsa .......................................

...............100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...................92 Kecskeméti barackpuding...................................................94 Kolozsvári csirke.............................................89 Kanizsai rakott hús...................................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.......................................................................92 Kecskeméti ropogós barack.........................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa .......................................89 Kalotaszegi töltött paprika............................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)...................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.........................89 Kalocsai sertésborda...................90 Kapuvári töltött borda.......................................................................................................................................................................................101 Klemi 271.......................................99 Körmendi tűzdelt felsál........................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ..................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.......................94 Kolozsvári gulyás..................................................................................90 Karcagi papucs ..............................93 Keszthelyi Helikon falatok.............................................................................................................................93 Keszthelyi sonka..............................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény).....................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2..................................... 8 .............................................101 Körösi halászlé .................................91 Kecskeméti barackfagylalt.................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)............................ olajsütőben.............89 Kalocsai pontyderék...................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2...................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ......................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1......................................99 Kőbányai oldalas.......................................90 Kapuvári bicskás szelet ...............................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...............................97 Kolozsvári szarvacskák .................................................................................................................................................................................................. vegetáriánus módra ..........93 Kisalföldi fácánleves...........................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.................................................. bográcsban sült kárász .......................91 Kassai rostélyos...........95 Kolozsvári káposztás tyúk .........................................96 Kolozsvári rakott kacsa................................................92 Kecskeméti dara..........................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas .....................................99 Kőbányai sertésoldalas.................97 Kolozsvári szendvics ...........95 Kolozsvári káposzta 1..................................100 Körösi aprópecsenye..........93 Keszthelyi karfiol.............................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.....97 Kolozsvári töltött káposzta 1..................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.............................................................................................................................................................másképpen...........................................................................................................................93 Kecskeméti szelet...................................................................................................89 Kalocsai halászlé........................................................90 Kapuvári böllér máj ............................................95 Kolozsvári palacsinta...........................................................95 Kolozsvári melegszendvics...................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles.....................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ........................................................DPG Recepttár 271.........................................................................100 Körösi........................97 Kolozsvári szalonna 2.........96 Kolozsvári rakott káposzta.........100 Körösi csukapörkölt ...................................................................

................................................................................101 Körösi kapros............................104 Kunsági leves más módon............................105 Liptói burka...........111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..............................104 Kunsági sertésborda....................103 Kunsági leves 2......................................111 Nagybányai torta.........................................................................112 Klemi 271..............................................106 Makói csirke...........................................................................................................103 Kunsági leves 1........102 Körösi töltött süllő ..................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ................103 Kunhegyesi lepény.........................................................................................................................................................................................106 Makói karaj...........................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói sonka.......................................109 Marosmenti halleves .....................................................DPG Recepttár 271.........109 Mátrai káposztás malacgulyás .................................................106 Makói csirketokány.....................107 Makói pecsenye ..........................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk..................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál........................................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj..............................................................................................................................108 Makói rostélyos.........................................................................................108 Makói teasütemény...................................................................................................................................................................................................................................................111 Mosoni tokány ............101 Körösi harcsapaprikás ....................................................................................... májjal töltve.....................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka..........107 Makói rántott szelet....................108 Makói szelet 1...............................110 Miskolci kocsonya .........................................................................................................................................105 Makói burgonya.........................................................................................107 Makói káposztasaláta .........................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .............................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet.........................105 Magyaróvári vagdalt hús..................................................................................104 Kunsági tejes rétes....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ............................................................106 Makói finomfalatok............................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .............................................................112 Nagycenki tokány............................102 Körös menti bográcsos csirke........................105 Ludasi véres hurka .............................................................110 Mizsei tört bab...............................................................................103 Kunsági karaj......................................108 Makói szelet 2................................................................................................................................................................................ gombás busaragu ....................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .....................................................................................................................109 Mátrai húsleves....106 Makói haltepertő.....................................................108 Makói sertésmáj.......................................................................................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell............................................................106 Makói hagymás sütemény.................................................................................................................103 Kunsági bélszín ....... 9 ..........................................101 Körösi süllő egészben ........110 Miskolci almássütemény ........................................................................................104 Kunsági palacsinta............................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ..................................................................................108 Makói szelet 3............................................110 Mosoni bojtárpecsenye...104 Kunsági pandúrleves...104 Kunsági sonkapác.................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal......

............112 Nagydobosi sülttök csemege ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda....................113 Nagydobosi sütőtök turmix ....................................124 Klemi 271..................................................................................122 Palotai uborkás tyúk..................................120 Ortaházai öntött laska.............................................................................................................................................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ...................... .........................................................................................................120 Orosházi tányéros.....114 Nagydobosi sütőtökkrém ...........118 Nyírségi gombócleves 2........................................................................................122 Palóc leves 2...............................................................................................119 Nyírségi slambuc.................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.................120 Óvári csirkecomb...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 2......................................117 Nyitrai gombás burgonya......................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...............120 Ormánsági töltött sertésdagadó....118 Nyírségi gombócleves 1...............................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ..........................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt...................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...................................................................117 Nógrádi oldalas...................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..........................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás....................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .....................120 Óhutai töltött rostélyos.................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .............................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .........................................................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell..............123 Pándi csirkeleves..........116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1..............................................118 Nyírségi almaleves .............113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2....................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1................................122 Paksi halászlé 1................................................................................................121 Óvári tokány.....123 Palóc palacsinta...................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................................122 Palócleves 1..........114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..............................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ............................................123 Pápai sertéspecsenye..................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..............118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye....119 Nyírségi szelet 2............................................ 10 ......................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.....................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.................................... ...........119 Nyírbátori rakott felsál ............................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ................... .................................................................. brokkoli-rakottas .......................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál............... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ........................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ...................................DPG Recepttár 271..........115 Nagydobosi sütőtökpite ..................................................................................................................................................................................... .......................................121 Őrségi sertésszelet........................... ..............................119 Nyírségi szendvics....119 Nyírségi szelet 1..121 Öreghegyi csőszpecsenye.......................................................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..................

....................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves..........................................................................134 Soproni mandulás grillázs ....................................................................132 Somogyi galuska 2....................................................................................133 Somogyi rózsafánk...........................................................................126 Pozsonyi patkó.......................125 Pozsonyi hústekercs................................................135 Soproni sertésoldalas ..........................................................................................133 Somogyi túrós ................................................125 Pilisi sertésragu 2.......................................................................................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)............................................... vagy szárazfánk”...........................................124 Pilisi sertésgulyás.................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1............................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ............................................131 Somogyi forgácsfánk 2................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .............125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.............. ................................................................................................................................................................130 Szalonnás: ....134 Soproni sertésborda .........126 Pozsonyi rizottó................ ”húshagyói fánk”)....................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi táska..................132 Somogyi kolbászkák............... ............................................................................................................133 Soproni édes babos rétes.....................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .............. .........130 Sárvári hideg ínyencfalatok.....................................................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1...............................................130 Sági homoktorta..........................................................................................129 Sasadi szelet..132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”....................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.........................................................................................132 Somogyi kolbász .......................................................................................130 Selmeci teasütemény ......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya..................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........................125 Pilisi szeletek.....................................................................................................................................................132 Somogyi kalács.......125 Pilisi sörgulyás.......................................124 Pilisi húsleves..............................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.............................................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák .........................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ...............................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves..............132 Somogyi kelt rétes......................................................................................................................................................DPG Recepttár 271....................................... .................135 Klemi 271.....124 Pilisi sertésragu 1.................................135 Soproni sertésborda ...........................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-.......................................................................................................................................130 Tejszínes: ....129 Révfalusi regős halászlé 2.133 Somogyi tormás leves..................129 Sarkadi betyárfalat................................124 Pécsváradi hústekercs .........................................................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...............................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye.127 Putnoki tészta.......................................................... 15-20 személyre)....125 Pozsonyi kifli.....131 Somogyi forgácsfánk 1............................................................................. 11 ..............................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta...........................130 Sárvári falatok.........................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3............................130 Segesvári egresleves .......................................................................................................................................................................................................................

.........137 Szabolcsi lepény ..............144 Szegedi halászlé 1..... túrós galuskával................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ..............................................136 Sümegi sonkás káposzta..............138 Szabolcsi szelet..............................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.....................................................145 Szegedi halászlé 6....................................................................................142 Szebeni mazsolás leves .....................................................................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta............................148 Klemi 271..................137 Szabolcsi káposztás borda.................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.......................................139 Szabolcsi töltött alma.............................................................................141 Szatmári palacsinta....................................................................................................................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ..........................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2......148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .....................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)............................138 Szabolcsi rakott hús.....................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..................................................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta...................................................................143 Szegedi fánk................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ..........................................................................137 Szabolcsi karaj..............DPG Recepttár 271..............................................................137 Szabolcsi káposztás hurka...............137 Szabolcsi almás sertésszeletek...138 Szabolcsi sertésborda....................................................................................................................................... (régi recept) ...................................145 Szegedi halászlé 7..............143 Szegedi csípős szalámi.....................................143 Szegedi fácángulyás........................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles....................................................................147 Szegedi rakott palacsinta...........................................140 Szalkai batyúsleves........144 Szegedi halászlé 2....................................................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ..........................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .........................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal .............................................................................................140 Szabolcsi túrós.................................................................136 Sümegi torta.......................................................146 Szegedi marhagulyás 1............................. (Nagy Pista) ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás..................................... 12 ...........................136 Sóstói sertéstekercs.............................................................................................................144 Szegedi halászlé 4................................141 Szamosújvári töltött karaj.......146 Szegedi papucs................................................................................................................................................146 Szegedi máj.........................................................140 Szamosmenti töltött paprikás...... (Tutsek Anna) ..............................................................147 Szegedi tarhonyás.........................................................145 Szegedi halászlé 8...........................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5...................................................... (Vizvári Mariska) ..................................142 Szatmári töltött káposzta.......... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..............144 Szegedi halászlé 3...................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke....146 Szegedi pörkölt ..............................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.....................................................................141 Szatmári töltött flekken 1.....................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.........................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal. ..........................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves........................................................................139 Szabolcsi titok....................................

.........................................151 Tabáni palacsinta...........................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1......................154 Tenkes szelet.....................................148 Szentgyörgyi palacsinta..................................152 Tápai szűzérmék ...........................................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2...........................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.................................................................................159 Tolnai kolbász.................................................................................158 Tokaji pecsenye..................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves................................156 Tiszai halpaprikás........................................................................................................................................151 Tabáni vagdalt.........................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.................................154 Tihanyi vaddisznóragu....................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.............................159 Tordai lacipecsenye ...........................................153 Temesvári sertésszelet ........................................... vincellér módon..............................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.............................................................................DPG Recepttár 271...................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...................................................................................................................................................149 Székely almáshús.....................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.............................................................152 Tápéi halleves.............................155 Tiszaháti töltött felsál......156 Tiszai aprópecsenye........................................................150 Szilágysági házimézes ....................................................................................................................................152 Tatai tojás...........................................................................151 Szolnoki ponty..................152 Tátrai batyu............151 Tabáni dagadó.............................156 Tiszai halászlé 1.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2............160 Tordai malacpecsenye ...............................159 Tolnai sváb húsos-hurka.......................................................154 Tihanyi süllőszelet.............................................................................................................. (szegedi) ....156 Tiszai barátleves...........................................................................................................158 Tokaji puncs ......................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús................................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...........152 Tápióbicskei töltött káposzta...................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel..................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös...........155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)................................................................................................................................................................................ ...........................148 Szekszárdi pörkölt ...............................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)....................154 Tihanyi nyárson sült garda .........155 Tiszaháti töltött káposzta.................157 Tokaji borkrémes torta .............................................151 Tabáni sárgarépa.............................................................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda.........................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...............149 Székely sertésköröm .....................149 Székely gomba............... 13 .........................................................151 Tabáni ponty.............................160 Klemi 271..........................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.........................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ...........................149 Szepesi burgonya-rétes ...............................................................149 Szepesi mogyorósszelet ................................................................................................................................................151 Tarcsai kelvirág................................................149 Szigetközi halszeletek..................

...............................161 Túróci sajtos csülökmetélt..........................................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs...................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...................................................166 Zalai kocka .163 Vásárhelyi karalábés csirke ..................................................................................................161 Ungvári oldalas.....................165 Villányi májszeletek ..................................................................................................................................162 Váradi sajt...............162 Vasvári krémes tekercs........................166 Zalai borítós.............................................................................161 Vajdasági busa........................................................................160 Túri finom szelet.........................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke...................................................................................................................................................168 Zselici szelet................................................................................................................................................................................................ 14 ...............................162 Vasi parasztpecsenye......................................................................................................................................165 Velemi bableves.............................164 Vecsési szelet.......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)......................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.....................162 Vásárhelyi birkacomb ..168 Klemi 271.......163 Vásárhelyi rakott rostélyos.................................................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.......................................167 Zalai lepény.......................................................164 Vecsési töltött hús...........................167 Zalai marhanyelv........................................................................................................................................................................................................166 Zalai burgonya.............................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.......162 Vasi pecsenye 3...............................................................168 Zilahi véres hurka ...................................DPG Recepttár 271.........................................161 Vajdasági tokány.............................................................................................. ................164 Vecsési gulyás..........................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2...................160 Tordai pecsenye cikakáposztával............................ ......166 Visegrádi mandulás csirke ............................................................................................................................................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..164 Vecsési sertésborda.............................................................. .................................................164 Vecsési káposztás bab..................................................................................... fatálon tálalva..........................167 Zengői töltött rostélyos.................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2....................................................................................................161 Újvidéki húsleves..................................................162 Vasi pecsenye 1..............................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab ......................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke......................................................

5 l vízben 1 órát főzzük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. sót. 3 dl tejföl. 5 dkg liszt. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. a halat megtisztítjuk. a húsát lefejtjük a csontról. Felöntjük annyi vízzel. 15 . uszonyaikat levágom. 1 evőkanál vaj. és elkeverjük 20 dkg főtt. babérlevél. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Kis gombócokat szaggatunk. sóval 2 liter vízben. főzzük. megsózzuk. 3 dl tejföl. s a levesbe habarjuk. 3 tojássárgája. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. a répákat. többször kicsavarjuk. fehérrépa. Az egészet 1. 2 paradicsom. és megfőzzük. Klemi 271. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. farkukat. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. sót. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. paprika. paradicsommal. A hagymát apróra vágom. zöldpaprikával. só. karalábé. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. és feldaraboljuk. 3 burgonya. fejüket. 1 zeller. 8 dl vízben erős lángon. 2-3 kávéskanál pirospaprika. a zellert feldaraboljuk. forró zsiradékban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. petrezselyemzöld. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. bors. 3 tojássárgája. savanyú tejföllel ízesítjük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. és forró zsírban hirtelen átsütjük. gomba). és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Alföldi csirkeleves A kb. fogpiszkálóval összetűzzük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 5 dkg zsír. leszűrjük. és bő. feltesszük főni. majd felteszem főni a csontokkal. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. babérlevél. 50 dkg füstölt disznóhús. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. finomra vágott zöldpetrezselymet. 2 gerezd fokhagyma. zeller. Csipetkét. só. Leszűröm. 2 zöldpaprika. 1 hagyma. törött borsot. a babérlevelet. pogácsa alakúra formázzuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. hogy épp ellepje. őrölt bors. egy órán át. bors. 20 dkg leveszöldség. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadunk 1 db nyers tojást.DPG Recepttár 271. 15 dkg vegyes zöldség. áttört burgonyával. főtt tojást negyedbe vágunk. megszórjuk pirospaprikával. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. s ha savanykásabbra akarjuk. 1 dl tejföl. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 10 dkg hagyma. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Sóval. 10 dkg friss paradicsom. A húst. és még 20 percig főzzük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. fejekkel. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 1 evőkanál paradicsompürét. zöldséggel. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. sózunk és borsozunk. A babot előző nap beáztatjuk. 2 fej hagyma. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. babérlevéllel kb. a húst lefejtem és félreteszem. Ízlés szerint borsozzuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. 1 babérlevél. farkakkal. és az egészet jól eldolgozzuk. 40 dkg bárányhús. megsózzuk. zöldkapor. vajas galuskát is főzhetünk bele. A halfejet és a csontot a hagymával. 2 zöldpaprika. 4 sárgarépa. só. só. borsot. és a halhoz öntjük.

valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 1 paradicsom. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. hideg vízbe rakjuk. pirospaprika. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 30 dkg sertéstüdő. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 3 cm magas) vágjuk. és a levesben kifőzzük. Vigyázzunk. majd hideg vízbe mártjuk. és vízben kifőzzük. 1 zöldpaprika. meleg vízben lemossuk. 1 evőkanál olaj. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. só. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. petrezselyem. 1 dkg édes pirospaprikával. 5 dkg reszelt sajt. Ez egyben a levesbetét is. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 6-8 napig állni hagyjuk. Erős zsinegre fűzve. 8 dkg zsír. 1 hagyma. de kóstoljuk meg. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Klemi 271. 50 dkg húsos tokaszalonnával. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. esetleg kis főtt bőrkével. 1 kg sertéstüdővel. nagy tűvel megszurkáljuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 3 fej vöröshagyma. 6 napig így tartjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. ízlés szerint őrölt bors. a kövéret kis darabokra vágjuk. bors. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Mivel sózott. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1 dl tejföl. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Másik deszkát téve rá. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. só. Amikor a hús félig megpuhult. pácolt húsból készül. Gyorsan fogyasszuk el. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Reggel a felső deszkát levéve. egy csomóba rakjuk. a nyelvet egészben hagyjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. hogy a hús a csontról leváljon. szegfűbors. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 4 zsemle. száraz helyre akasztjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. majoránna A húsos részeket megfőzzük. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. fényes sajtot. ezután fogyasztható. Tálaláskor tejfölre szedjük. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 5 cm széles. Azután 6-8 napra pácba téve. 30 dkg sertéslapocka. bőrét tisztára kaparva. füstöljük. 40 dkg sertéshúsmaradék. Csontozásnál ügyeljünk. ne sózzuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. kinyújtjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. levegőn kissé megszárítjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 20 dkg sertésszív és . füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 16 . Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 4 sertéscsülköt. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Meleg vizes ruhával megtörölve. Tűzálló tálra rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 csapott ek. kövekkel laposra préseljük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Ezeket besózva. Azonnal is fogyasztható.DPG Recepttár 271. Gombócokat formálunk belőle. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb.nyelv. Olyan puhára főzzük. bár hideg helyen soká eláll. A húsból pörköltet készítünk. deszkára rakjuk. Levét leöntjük.

cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 5 dkg sót. 2 tojás. 10 percig sütjük. Megabáljuk. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Kb. Kb. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Zsíros tepsiben sütjük. jól elkeverjük. Citromhéj 0. őrölt bors. melybe aprított. Mák 0. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot.DPG Recepttár 271. pirospaprikát. szegfűbors. Sütve tálaljuk. fejhúst megfőzzük. összegyúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 50 dkg főtt sertéstüdővel. bő vízben. majoránna. őrölt borsot. 60 dkg sertés fejhús. 5 dkg sóval. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. szellős helyen hűtjük. Hidegen és sütve is jó. hozzáadjuk a rizst. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. gyömbért. 6 zsemle. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 50 dkg vastagbél A szívet.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Kiszedve kihűtjük.20 l. Vaj 0. 1 csülök. kis ideig abáljuk. őrölt borsot. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Középmeleg sütőben megsütjük. gorombára vágott dióval.005 kg.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. hurkapálcával lezárjuk. Lefedve megpároljuk. 50 dkg sertéstüdő. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Dió 0. 20 dkg sertésszív.20 kg. 1. Hozzáadva a húsféléket. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Galuska köretet adunk mellé. zöldpaprikát és paradicsomot. Vörös bor 0. majoránnával jól elkeverjük. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. a vöröshagymát. Cukor 0.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 2. darált zsemlét sózzuk. tüdőt. 1 dkg pirospaprikával. Hozzávalók: 1. kihűtjük. Ha kihűlt. Alföldi májas hurka rizzsel 1. nehogy kifolyjon a töltelék. végeit elkötjük.50 l. és 1 dl vízzel felengedjük. naponta változtatva a sorrendet. sót. tiszta bélbe töltve. reszelt citromhéjjal. fahéjjal. Fahéj 0. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. fűszerezzük. 20 dkg vöröshagyma. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát.05 kg. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 4 dkg só. amíg minden belevaló meg nem puhult. majoránnát. lefedve megfőzünk. két hónapig áll el avasodás nélkül. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. jól elkeverjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Alföldi töltött káposzta 1. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 15 dkg rizs. 20 dkg leforrázott. Sütés előtt megszurkáljuk. Mikor a hús már majdnem megpuhult.5 dkg őrölt borssal. Vastagbélbe töltve. kinyomott. zúzott fokhagymával ízesítjük. darált mákkal megszórjuk. Vaníliás cukor 0. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. majd cukorral. és szellős helyre akasztjuk. Ha kiszedtük. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 17 . majoránnát. 1 fül. és addig főzzük. Tej 2 l. 1 láb. szalonnát középfinomra darálva. Sütés előtt megszurkáljuk. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Vajazott morzsával tepsibe öntjük.10 kg. 10 percig abáljuk. tüdőt. Sóval. Hűvös. Az ázott. Tejszín 0.10 kg. szegfűszeget. A főtt májat.30 kg. majd deszkán kihűtjük. 1 evőkanál Klemi 271. vagy kicsontozott tarja). Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.

2 tojás. hogy szűken ellepje. borsot. hogy az. Jól összedolgozzuk. és sűrűn kavargatva főzzük át. Ha a rántás világosra pirult. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. mert jó ízt ad neki. 5 dl tejföl. és bőven tejfölözzük meg. és befedve felforraljuk. Erre rakjuk rá a töltelékeket. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. kicsontozzuk. a lábat. só kb. Azután tegyünk bele pirospaprikát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. ki ne tudjon folyni. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. amiben a töltelék főtt. Ha a kuktában megfőtt a hús. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Ha mindezek. csak rázogatni szabad az edényt.fület. Alföldi töltött káposzta 2. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. sót. amennyi a töltelékeket ellepi. 18 . Utána öntsük a rántást a lábasba. kb. majd kis lángon puhára főzzük. amennyi ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. tegyünk bele egy nagy fej.DPG Recepttár 271. 15 dkg rizs. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. tegyük bele a rizst. és egy kissé kavargassuk el. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Puhára főzzük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. ügyelve arra. sózzuk meg. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. egészen apróra vágott vöröshagymát. Annyi vizet öntünk rá. Alföldi töltött káposzta 3. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 10 dkg zsír. a csülköt. 1 evőkanál szárított kapor. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 20 savanyúkáposzta-levél. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. amennyi ellepi. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. sózzuk meg. só kb. egy óra hosszáig. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 1 teáskanál pirospaprikát. és öntsünk rá annyi vizet. 2 evőkanál liszt. Erre sorban. Klemi 271. akár üvegben. Közben a maradék húst ledaráljuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. és az egészet gyúrjuk össze. akár szárítva. ere is tegyünk annyi vizet. és a töltelékek is puhára főttek. tetejére rendezzük a töltelékeket. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Keverni nem. a habosra felvert tojásokat. A csülköt. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. . hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 15 dkg rizs. Közben a sertéslábat. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. és az egészet fedő alatt főzzük. a tojásokat és a fűszereket. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a fazékban főtt húsokat. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 20 savanyúkáposzta-levél. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. és kisebb darabokra vágjuk. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 2 tojás. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. a bőrkét. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. feltekerjük. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 1 nagy fej vöröshagyma. lecsöpögtetjük. Alul helyezzük el a káposztát. azt is főzzük a töltött káposztába. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Bajai halászlé 2.DPG Recepttár 271. hogy a hal ne essen szét.val. ízlés szerint só. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Klemi 271. Minden perc számít. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Só. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 1 kis hegyes zöldpaprika. majd külön a halhúst. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. összetört fokhagymával ízesítjük. paradicsomot. itt úgy mondják. törött borssal. mi nem passzírozzuk. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. kárász. farkát levágom. nincs alaplé. 10 dkg paradicsom. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a másik erős paprika legyen!). és feltesszük főni. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. valamint a cseresznyepaprikát. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. és akácfával tüzelni. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma.2 . A kifőtt tésztából ki-ki. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. ha felforrt. Ezt feltesszük forrni. 25 percig sütjük. a fejet félbevágjuk. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 2 púpozott ek. Hozzávalók: 1 kg ponty. 22 . de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. mint a lúg. fejét. mint a gyufaszál hossza. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 perccel dobjuk bele.. Kb. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 30-35 percig forraljuk és kész. keszeg stb. A legjobb szabadtűzön főzni. sós vízben kifőzzük. a cseresznyepaprikát. rátöltünk 11 dl hideg vizet. kb. annyi tojásból készül. a paradicsomot és a paprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát.1. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. hogy 1 kg halhoz 1. törzsét felszeletelem. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Közepes forrású legyen. kevés vajat morzsolunk rá. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. pirospaprikával meghintjük. tejet a főzés befejezése előtt kb. 2 fej közepes hagyma. Előmelegített sütőben kb. 2 dkg só. és sűrűn beirdalom. Mikor kiforrta a habját. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Tehát mint látod. (B. cseresznyepaprika. hogy úgy forrjon. A forrástól számított kb. majd rámeri a halászlét. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. csuka. törpeharcsa. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Párolt rizzsel tálaljuk. cseresznyepaprikát. 1 kis paradicsom. hogy jó kemény tésztát kapjunk. beletesszük a pirospaprikát. 5 dkg zöldpaprika. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben.3 liter víz legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. beleteszem a sót és a paprikát. 15 dkg hagyma. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Bajai halászlé 3. 5 dkg házi paprika. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 2-3 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. a lesózott halat és a vizet. Annyi vizet számolunk. 30 percig főzzük. beleöntjük a bort. Van. 1 cseresznyepaprika. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 2 dkg só.

mert a gomba vizet ereszt. a metéltre vágott zöldséget. csípős paprika. egész bors. Amikor majdnem puha. petrezselyem. és erős tűznél forraljuk. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. és beletesszük a karikára vágott gombát. fedeles tűzálló tálba rakjuk. a darált csirkemájat. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 1 dl bor. 3 nagy fej vöröshagyma. a fehérbort aláöntjük. és a bogrács aljára tesszük. gyömbér. és alaposan összegyúrjuk. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 5 dkg vöröshagyma. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Bakonyi betyárleves 1. a felaprított hagymát. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 2 dl tej. a cseresznyepaprikát. Miután ismételten felforrt. só. Fűszerezzük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. darabonként besózzuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Sóval. A hasüregét megszórjuk majoránnával. majoránna. egész borssal ízesítjük. tejet különtesszük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. zsírjára sütjük. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 5 dkg vegyes zöldség. 2 tojás. kemény tésztát gyúrunk. fél levestyúk. liszt. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. szerecsendió. valamint a feldarabolt csirkét. 10 dkg zeller. bors. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. valamint a belsőségeket. és hideg vízben feltesszük főni. 20 dkg gomba. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 23 . 1 dl tejföl. só. 1 csomag bajai halászlétészta. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). reszelt gyömbérrel. 1 evőkanál reszelt hagyma. só. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Magasabb. 2 és fél liter víz. hozzáadjuk a csirkecombokat. majd megtöltjük a töltelékkel. és az elegendő a csirke párolásához. csusza tészta. A halikrát. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. sóval. felszeleteljük. kiolvasztjuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. megborsozzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. törött bors. zsír. és a tojásból vékony. 5 dkg laskatészta. só. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. ráöntjük a csirkére. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 2 tejben áztatott zsemle. 2 dl tej. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. majd készre főzzük. ügyelve arra. 1 dl olaj. Teszünk bele 2 tojást. Ha a hús félig megfőtt. felfőzzük. az erős paprikát. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. és puhára pároljuk. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. szerecsendióval. a fűszert és készre főzzük. borssal. 20 dkg gomba. Klemi 271. Ha puha. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. A lisztből. 20 dkg darált sertéshús. só. 1 fej hagyma. Megsózzuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 20 dkg vegyes zöldség. és szép pirosra sütjük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. és ide is helyezünk tölteléket.DPG Recepttár 271. Ráöntjük a vizet. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. ne sózzuk. Vizet nem kell önteni alá. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 pár csirkecomb. rászórjuk a pirospaprikát. majd tejjel felengedjük. sertéshúst.

Ha elkészült. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. a pirospaprikával meghintjük. 5 dl vízben megfőzzük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. kicsontozzuk.ha túl híg. kibelezzük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Vajas galuskával. kissé kiverjük. 1 kis fej vöröshagyma. só. kicsontozzuk. pirospaprika. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. majd lisztbe forgatjuk. vagdaltat készíthetünk). a lábosból kiemeljük. feldaraboljuk és besózzuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. só A két csirkemellet lebőrözzük.mielőtt a paprika megéghetne . 1-1 dl tejföl és tejszín. majd újra a tűzre tesszük. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. lassú tűzön puhára pároljuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. 1 közepes fej hagyma. egyet forralunk rajta. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271.felöntjük 5 dl vízzel. A gombát hozzáadjuk. fél órára besózzuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. 250 g gomba. lefödve. őrölt bors. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 50 g füstölt szalonna. forrón tálaljuk. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 2 teáskanál pirospaprika. közepes lángon 30 percig főzzük.de az is jó. Annyi vizet öntünk hozzá. 40 dkg gomba. 4 evőkanál olaj. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1 paradicsom. karikára vágott zöldpaprikával. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. sőt nagyvadakból is finom. és sütőben lassan pároljuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Egy lapos edényt kivajazunk. A paprikát kicsumázzuk. az ízes léhez adjuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. Galuskával kínáljuk. A melleket megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. visszatesszük a hússzeleteket. és cikkekre vágjuk. elkeverjük és azonnal . Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. A paprikás lét átszűrjük. cikkekre vágott gombát. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. só. szalonnával megtűzdeljük. paradicsommal. kevés liszt. és fedő alatt. Elkészítés: Olyankor készítjük. 15 dkg füstölt. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 1 zöldpaprika. Kissé kiveregetjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). megsózzuk. a paradicsom szárát kimetsszük. A fejét és a farkát kb. hozzáadjuk a megtisztított. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. ráöntjük a hallét. 1-2 gerezd fokhagyma. kis lángon 10 percig főzzük. 1 közepes vöröshagyma. fölforraljuk. meghintjük a paprikával.DPG Recepttár 271. ez alatt mártássűrűségű lesz. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. a lét pedig turmixoljuk -. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. olaj. belehelyezzük a halszeleteket. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. kevés vizet öntünk rá. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). és 4-4 szeletre vágjuk. húsos szalonna. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Galuskával tálaljuk. ha a csontot kivesszük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. majd az egészet a gombához öntjük. megsózzuk és megpároljuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. liszt. 24 . 1 ek. hogy összesen 5 dl legyen. 2 dl tejföl. majd a halra öntjük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. a csont kivételével át is törjük . a zöldpaprikát és a paradicsomot. 2 dl tejföl vagy tejszín. 20 dkg parasztkolbász.

5 dkg zsír 2 dl bor. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. só. Közben a gombát megtisztítom. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál liszt. jól kiforralom. Megsózom. Hozzáadjuk a köményt.5 dl tejföl. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. zsírjában kisütjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. sült és párolt húsoknak. Elkészítési idő: kb. vastag szeletekre vágom. 5 dkg liszt. 2 dl tejföl. Végül hozzátesszük a tejszínt. a tejfölt. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 2 dl tejföl.5 dl tejszín. ezzel tovább pirítjuk. Készre főzöm. 0. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba helyezzük. és a félig főtt leveshez adom. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és lefedve puhára pároljuk. 25 . és időnként megforgatjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 1 db vöröshagyma. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 húsos zöldpaprika. 1 vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika. 1 mokkáskanál paprikakrém. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 6 dkg vaj. 2 evőkanál olaj. Félpuhára főzöm. ugyanannyi vizet. majd másfél liter vízzel felöntöm. és jól felforraljuk. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). majd az egészet a leveshez öntjük. 1 pohár tejföl.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk.fej). 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. bors. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 2 paradicsom. és belekeverem a megtisztított.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. majd meghintjük pirospaprikával. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csapott evőkanál pirospaprika. A szalonnatepertőt kiszedjük. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 kanál mustár. két gerezd fokhagymát. levessel hígítjuk. levét áttörjük. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 1 evőkanál só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom.DPG Recepttár 271. törött bors. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 40 dkg csiperkegomba. ízlés szerint só. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 gerezd fokhagyma. pépesre zúzott fokhagymát. megsózzuk. belekeverjük a mustárt. 50 dkg gomba. 1 púpozott evőkanál liszt. 15 dkg gomba. 4 evőkanál olaj. só. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 hegyes erőspaprika. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. megborsozom. öntünk rá egy dl bort. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . kis darabokra vágom. felmelegítjük. meghintjük liszttel. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. az összezúzott fokhagymát. Klemi 271. 80 dkg-os). Felöntjük 2 liter vízzel. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 2 gerezd fokhagyma. közben sózzuk. 1.

vegyünk hozzá legalább egy fejet is). kb. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 1 mokkáskanál só. a keményítőt beledolgozzuk. ízlés szerint só. A leszűrt halalaplével fölöntjük. sóval. egy kevés vízzel fölengedjük. 20 dkg hagyma. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Lassan pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. a gombát ezzel sűrítjük. Ha jól kiforraltuk. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. 60 dkg gomba. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. majd meghintjük pirospaprikával. Klemi 271. 26 . 1 kisebb csokor petrezselyem. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 1 tojásfehérje. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. piros fűszerpaprika. 10 dkg liszt. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Párolt rizzsel körítjük. borsozzuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Ez úgy néz ki. A hagymát finomra. 1 csapott evőkanál édes. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 45 dkg gomba. 45 perc. 1 dl tejföl. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. amíg a leve el nem fő. sózzuk. és puhára főzzük. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Beletesszük a paradicsomot. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. majd a szokásos módon. Megsózzuk. 1 evőkanál mustár. borssal halalplét főzünk. Meleg vízzel leöblítem. fölforraljuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom.3 liter vizet öntünk rá. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. A tűzről lehúzom. 2 evőkanál étkezési keményítő. 3 szál zellerlevél. Elkészítési ideje: kb. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. A tejfölt a liszttel és 0. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Egy lábosba szedjük őket. Így keresztülvágjuk a szálkákat. és a zsírban. 1 fej vöröshagyma. A csontokból és a halfejből. Először a gombát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Úgy egyszerűbb készíteni. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 csapott kávéskanál majoránna. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és jól összekeverem. leszűrjük. és a mártást simára keverem. ezt követően pedig megsózom. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. kis lángon 45 percig főzzük. és belekeverem a pirospaprikát. és melegen tartom. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt.DPG Recepttár 271. olaj. lábasba tesszük és 1. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük.5 deci vízzel simára keverjük. másfél liter vízzel. Fedő alatt puhára párolom. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Amikor megpuhult. ha kicsit fagyott. 1 csokor petrezselyemzöld. a gombát nem túl vékony szeletekre. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 5 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. só. és sót. megborsozom. és zsírját kiolvasztom. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. amiben sültek. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. A galuskához: 1 tojás. a fűszereket. majd lefödve. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). végül zsírjára sütöm. hozzákeverjük a tejfölt. csipetnyi só. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. A tésztát apróra összetöröm.

1 dl száraz fehér asztali bor. és pirospaprikával meghintjük. 2 ek. hozzáadjuk a megtisztított. A tejfölt. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. és lassan pároljuk. Kevés vízzel felöntjük. olaj. majd az edénybe tesszük. Megsózzuk. A bordákat belisztezzük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. nagy kockára vágott gombát. borsozom. és jól kiforraljuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. zsír. Ha felforrt. és kockákra vágott gombát pirítunk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. egy nagy fej vöröshagyma. megmossuk. Bakonyi sertésborda 1. meghintjük a paprikával. só. és tejfölös habarással sűrítjük a levet.-vanilincukorral. 25 dkg gomba. És nem utolsósorban. só. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Sózzuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Vigyázzunk. meghintjük pirospaprikával. és üvegesre pirítjuk. tejfölös habarással besűrítjük. borsozzuk. nehogy a hal szétfőjön. Visszahelyezzük a húsokat. A jól kivert szeleteket sózzuk. liszt. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. liszt. és lassan összeforraljuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. A gombát megtisztítjuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Lassan fölforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Galuskával tálaljuk. hogy ne égjen le. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. két evőkanál zsír. paradicsom (vagy lecsó). 2 dl tejföl. és készre párolom. Balatoni csók 25 dkg cukrot. vékonyra szeleteljük. ha odafigyelve filézünk. Hozzávalók: 1. A megpuhult bordákat kivesszük. és puhára pároljuk. megforgatjuk benne a húst. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 1 cs. Szükség szerint sózzuk.) Bakonyi sertésszelet 1. Galuskával tálaljuk. a fehérbort. illetve a gombára öntjük. a lisztet összekeverjük. akkor akár gyerekek is ehetik. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. tejfölös habarással sűrítjük. só. Bakonyi sertésszelet 2. 1 ek. 40 dkg gomba. kávéskanál liszt. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. V. 1 nagyobb fej vöröshagyma. V. Bakonyi sertésborda 2. A szeleteket enyhén sózom. egy evőkanál pirospaprika. zöldpaprika. pirospaprika. a paradicsompürével ízesítjük. és sóval ízesítjük. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát.-sütőport keverünk Klemi 271. az egészet megfűszerezzük és a húsra. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Főtt tészta illik hozzá. és ha már félig megpuhult. és ezt nálunk még azok is megeszik. A zsírban. 1 kis fej vöröshagyma. sózás után elősütjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. akik nem szeretik a halat. félóráig keverünk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. 27 . A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. majd lábasba szedjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Ha a leve elpárolgott. majd felforraljuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. egy zöldpaprika. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. lisztbe mártjuk. 3 dl tejföl. Mellédobjuk a zöldpaprikát. és vajas galuskával kínáljuk.40 dkg sertéskaraj. 35 dkg gomba. Visszatesszük a bordákat. és együtt forraljuk. borsozzuk. nem kell félni a szálkától. egy evőkanál paradicsompüré.

Balatoni halászlé 2. Balatoni halászlé 1. túró. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. farkukat. 1 cm magas a széle. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. összekevered. 3 dl tejföl. belekeverjük a tojásokat. a Piros-Arany krémet. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 20 dkg porcukor. 3 dkg só. 25 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 25 dkg hagyma. keszeg). majd áttöröm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A tehéntúrót szintén áttörjük. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. uszonyaikat levágom. Mikor forr. 5 dkg margarin. 10 dkg mák. 1 kg ponty. kinyújtod kb. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. beleteszem a sót és a paprikát. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Erős forralással készre főzöm. 2 tojás. és őrölt mogyoróval megszórva. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 evőkanál kakaó. majd áttöröm. farkát. 5 liter vízbe felteszem főni. 1 csomag sütőport. 50 dkg tehéntúró. keszeg). farkukat. alma. valamint a cseresznyepaprikát. 1-2 cseresznyepaprika. 1 közepes burgonya. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 gerezd fokhagyma. a paprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 15 dkg vaj. uszonyaikat levágom. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. A hagymát apróra vágom. A hagymát apróra vágom. 1 kg harcsa. . azt megkened lekvárral. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Mikor forr. 3 dkg só. rárakod a következő lapot. a ponty törzsét felszeletelem. 1. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 5 dkg édesnemes paprika. Puha kenyérrel tálalom. az áttört apróhalat és a hagymát. Balatoni halászlé 3. 5 kg ponty. 3 dkg só. krém. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Az apróhalakat a burgonyával 3. a ponty törzsét felszeletelem. Diónyi halmokat formálunk. 28 Klemi 271. 20 dkg cukor. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 2 mm vastag lappá. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1 zöldpaprika. a harcsát. A krémhez: 2 dl tej. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. az áttört apróhalat és a hagymát. 10 dkg dió. késpengével lepattintom a keserűfogát. forró sütőben sütjük. 5 dkg pirospaprika. fejüket. 20 dkg hagyma. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. 6 dkg édes paprika. újabb lap. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. beleteszem a sót és a paprikát. Az almát meghámozzuk. A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. majd áttöröm. Egy 33 cm széles és kb. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 10 dkg mazsola. amíg a tésztája megpuhul. nyomkodjuk ki. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. A rétegezés sorrendje: dió. Mikor forr. cukorral. vajazott tepsiben. 1 evőkanál gríz. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 20 dkg cukor. valamint a cseresznyepaprikát. 5 kg ponty. fél tubus. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 6 dkg vaj. A levébe belerakom a pontyot. Ha sok levet enged. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 1. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 50 dkg alma. a ponty törzsét felszeletelem. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. uszonyaikat levágom. még egy lap. citromhéjjal ízesítjük. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 citrom haja. fejüket. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg).

1 bögre tej. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. törött bors. túró. 20 dkg gomba. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Megsózva. 3 kg marhahús. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. a forgónál kettévágom. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. diónyi vaj. A tojást a tej egy részével jól felverjük. liszt. 2 dl tejföl. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet.a belső részét eltávolítjuk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. szerecsendió. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 180 fokos sütőben. és fedő alatt pároljuk. 8 szelet sonka. majd a gombát. pirospaprika. A gombát apró kockára vágjuk. és a hússzeletekre kenjük. fűszerezzük. 24 óráig pihentetjük. 15 dkg vöröshagyma. 50 perc alatt megsütjük. 2 tojás. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. alma. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. késhegynyi törött borssal meghintjük. só. a fácánhoz öntjük. Tejföllel tálaljuk. Bélbe töltve. Zsírozott tepsibe öntjük. 10 dkg füstölt szalonna. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. kellően megsózzuk. és amikor üvegesedni kezd. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 29 . majd 1 hónapig szikkasztjuk. forró sütőben megsütjük.5 dkg pirospaprika. lisztben megforgatva. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.a szívén és zúzáján kívül . dió. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. törött bors. Törött borssal és majorannával ízesítjük. bors. Meghinthetjük cukorral. Sózzuk. 25 dkg paradicsom. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és tortaszeletekre vágva. só. só. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. petrezselyemzöld. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. majd füstre tesszük. lereszeljük. másnap meghámozzuk. és hideg vízben áztatjuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. jól összegyúrjuk. fejét és csüdjét levágjuk . Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Fakanállal simára dolgozzuk. A dió. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. melegen tálaljuk. 1 dl olaj. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. és palacsinta sűrűségűre keverjük. melyet szalmasárgára pirítunk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és pirospaprikát szórunk rá. 25 dkg zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is.DPG Recepttár 271. zsírára sütjük. és apránként a hús alá Klemi 271. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 3 gerezd fokhagyma.3 dkg törött bors. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. felöntjük csontlével. Porcukorral meghintjük. 0. 15 dkg zsír. Mielőtt teljesen puha lenne. 3 dkg só. Csontlével feleresztjük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 8 szelet Göcsej sajt. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. a lisztet belekeverjük. és együtt pároljuk puhára. és konyharuhán leszárítom. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 60 dkg rizs. 1 erőleveskocka. kb. 3 kg burgonya. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 0. Az első habját leszedjük. 3 kg nyers szalonna. só. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 5 dkg vaj. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát.

végül a megmosott rizst. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Majd beletesszük a foglyokat. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 40 dkg burgonya. só. majd lecsurgatom. majd összekeverem a fűszerekkel. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. majd tűzálló tálra sorba lerakom. kevés köménymag. só. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Akkor a leöblített. majd hideg füstre teszem. 2 fej vöröshagyma. öntsd fel 6 dl vízzel. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Tört fokhagymával. bors. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. véres torkos húsok. só. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. majd a léből kivéve. 25 dkg friss paradicsom. és az ételt párold puhára. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. leszűrt rizst add a zöldséghez. 20 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt félpuhára pároljuk. A hagymát finom kockára vágom. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. pirospaprika. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. és a zsírban megfonnyasztom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 15 dkg gomba. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Majd kevés vízzel felöntve. 1 fej vöröshagyma. sózd. 25 dkg hagyma. főzöm. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 60 dkg fejeskáposzta. 30 . Leöntöm a fokhagymás mártással. 5 dl vér. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom.) Különösen fontos. borssal fűszerezem. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 4 dl vér. majoránna. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Közben elkészítem a fokhagymamártást. kb. a csíkokra vágott káposztát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. sóval. körülbelül fél óráig párolom a combokat. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. s az egészet párold néhány percig. 6 dkg só. megsózom. hogy nagyon csendesen forrjon. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. és üvegesre olvasztjuk. zsír vagy vaj. 4 zöldpaprika. 2 dkg paprika. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. tegyél bele majorannát. 5 db zöldpaprika. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Elkészítés: A megtisztított. 1 dkg őrölt bors. Hozzáadom a vért. a darabokra vágott paradicsomot. tüdő. 1/2 dkg szegfűbors. 10 dkg rizs. 1 fej vöröshagyma. 90 fokos vízben egy órán át. A szalonnát kis kockára vágjuk. a felkarikázott zöldpaprikát. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Ha kihűlt. borsozd. finomra vágjuk. Klemi 271. 50 dkg bőrke. 40 dkg tokaszalonna. pirospaprika. A finomra vágott hagymát. deszkán leszikkasztjuk. fél dkg szegfűbors. készre pároljuk. a körítéssel szépen betakarjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. lecsurgatjuk. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 1 dkg törött fekete bors. 1 evőkanál zsír. 2 paradicsom. 10 dkg zsír. Bácskai füstölt hurka 1. és 24 órára hideg füstre tesszük. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük.DPG Recepttár 271. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. a húst ledaráljuk. petrezselyem zöldje. lecsöpögtetjük. finomra zúzott fokhagymát. felengedem bő egy deci leveslével. megsózzuk összekeverjük. lecsepegtetem. pirospaprikát. 2 gerezd fokhagyma.

szálkázzuk ki. pirospaprika.8 kg sertésmáj. 1. 1 órára hideg vízbe főni.4 kg marhabelsőség. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 1 dl bor. 1 kg sertésfej.5 l vízben. Kifőtt metélttésztával tálalom. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. borssal. és rizst adunk hozzá. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. petrezselyemzölddel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Ha a hús puha. kecsege. 20 dkg salétromsós sókeverék. egy kisebb fej vöröshagyma. babérlevéllel feltesszük főni. egy csípős paprika. paradicsomot. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk.DPG Recepttár 271. 3-4 fej vöröshagyma. amellyel a metélttésztát esszük. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Lehűtjük. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. paprika. Klemi 271. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 1 tojás. 1 zöldpaprika. 3 fej vöröshagyma. Az anyagokat annyi tejjel. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 31 . vágjuk darabokra. 2 dkg őrölt bors. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 2 paradicsom. 80 C-os vízben abáljuk. Jól összegyúrjuk. lefejtjük a csontról. ugyanígy a paradicsomot is. A húst a zöldséggel. Addig főzzük. kivesszük. só. A hagymát vágjuk apróra. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. A külön megfőzött apró halat. A bográcsban a hal kb. a levest leszűrjük. ponty. 5 dkg porcukor. 20 dkg vöröshagyma. 2 evőkanál tejföl. 1. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 25 dkg csuka. Amikor a rizs megfőtt. 1 cseresznyepaprika. a húst. A tésztára kenjük. 5 g majoránna. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 50 dkg kecsege.és tokaszalonna. Amikor már majdnem megfőtt a hal. só. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). csuka. 1 paradicsom. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a vöröshagymával. amennyit felvesz összegyúrjuk. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. és tegyük a bogrács aljára. 1 dl bor. amelyben főtt. Az apró halat tisztítsuk meg. petrezselyemzöld. 45 percnyi főzés után lesz kész. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. és végül kakaóval meghintjük. és tegyük fel főni 1. amíg a halak széjjel nem főttek. akkor teszem bele a törött paprikát. Mikor majdnem kész.5 kg ponty. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 2 g szegfűbors. 2 kg sertéshús. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 30-40 dkg apróhal. néhány szem bors. a bort és megsózom. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és a kihűlt péphez adjuk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 1 babérlevél. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 1-2 zöldpaprika. 2 kg hasaalja.4 kg sertésbőrke. és a halszeleteket. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. A paprikást utána fogyasszuk. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 50 dkg harcsa. 2 dl rizs. egy csomó leveszöldség. 5 dkg zsír. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. majd visszatesszük a húst. A bőrkét. Az apróhalakat áttöröm. 1.

Bácskai rizses hús 1. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Miután puhára főtt. majd engedjük fel 0. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. 0. Hűtőszekrényben tároljuk. 1 cm széles kockákra. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. fedő nélkül forraljuk át. Elkeverjük. Lehűtve. Klemi 271.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 10 dkg olvadt vajba keverjük. májat elkeverve nagy. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 32 . Az abált szalonnát felkockázzuk. adjuk a párolt rizshez. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Felületesen elkeverve. az ne öntsön vizet a lecsóra. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Ha a paprika megpuhult. lisztes deszkára borítva. és jól összedolgozva. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. hűlni hagyjuk. Lobogva forró. a bőrkét.DPG Recepttár 271. amíg megpuhul. Ha a gomba nem enged elég levet. Ha langyos. 30 percig abáljuk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. és főzzük tovább. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. majoránnával. hogy az ízek összeérjenek. szegfűborssal. ha kissé leveses. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Így gusztusosabb ugyan. és tegyük a hagymához.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). kb. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető.8 dl vizet öntsünk. rakjuk bele a gombát. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majd öntsünk rá 1 dl vizet. amíg a paradicsom szétesik. 2 kg hasaalja szalonnát kb. hogy az ízek összeérjenek. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Készíthetjük úgy is. 4 fej vöröshagymát felszelve. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. majd fedő alatt pároljuk puhára. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. de nem lesz olyan finom. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. daraboljuk fel kb. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 2. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. és metéljük kb. Amíg a rizs fő. Porcukros. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Ne várjuk meg. fedő nélkül főzzük még pár percig. egy csipet őrölt borsot. 2 kk. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük.5 kg sertéstüdőt. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. fél mokkáskanál sót. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. nem maradhat száraz. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. fokhagyma és köménymag nélkül.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Úgy gyúrjuk össze. Bácskai mákos gombóc 2. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. jól lecsurgatjuk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst.5 dl vízzel. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Amikor a lecsó zsírjára sült. melegen tálaljuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. A rizst kiválogatás után megmossuk. darált mákkal hintve tálaljuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. 6 m marha vastagbélbe töltve. takaréklángon. a tüdőt. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Önálló ételként. 10 percig abálunk. 5. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre.

Azonnal forrón tálaljuk. és együtt fejezzük be a párolást. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Félretesszük. 45-50 percig pároljuk. 10 dkg zsír. Míg az alap zsírjára pirul. Mikor a hús majdnem megpuhult. megsózzuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát.4 kg sertéslapocka (színhús). de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. a kicsumázott. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. ha megpároltuk a tokányban. só A rizst mosd meg. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. petrezselyem. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. só. jól keverd össze. 150 g sertészsír. majd önts rá annyi forró vizet. kivesszük. 300 g csemegepaprika. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és karikára vágjuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. asztali só. Klemi 271. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. 15 dkg paradicsom. megszórjuk pirospaprikával. és előmelegített.5 cm-es kockákra vágjuk. 30 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot.készre pároljuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. fedő nélkül addig pároljuk. amíg levét elfövi. 3 gerezd fokhagyma. Fedd le. 300 g vöröshagyma (makói). zsírjára pirul. hogy mire megpuhul. A debreceni kolbászt. pörkölődjék. 33 . A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. s csöpögtesd le. pörkölthöz hasonló leve legyen. Rövid forralás után beletesszük a húst. 100 g csemegeparadicsom. Ha a pörkölt már majdnem puha. és annyi csontlét öntünk hozzá. paprika. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. ezért igen könnyen leéghet. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. és lefödve kb. Bácskai rizses hús 2. galuska. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Sózd. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. zsírjára pirítjuk. és levével meglocsoljuk. Utánasózzuk. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. 1 kanál pirospaprika. fűszerpaprikával meghintjük. A tetejét petrezselyemmel. gyorsan elkeverjük benne. jó. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. Bácskai rizses hús 3. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Zsírjára pirítjuk. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. forró sütőben párold puhára.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 1 fej hagyma. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Debreceni sertéstokány. Ha a hús majdnem puha. A húst 1. 5 dl csontlé vagy húsleves.néha megkeverve . és jól elkeverjük benne. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. tartalmas. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Tálaláskor galuskát. és óvatos keverés mellett. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. egy kevés vizet öntünk rá. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és megsózzuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. és felforraljuk. fedővel letakarjuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg rizs. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és fedő alatt kis lángon . 20 dkg rizs. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Rövid lében.

Ekkor a töltelékeket. 2 deka törtszegfűszeget. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. a töltelékkel megtöltjük. Jól összekeverjük. és szép pirosra sütjük. só. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. a törött borssal és a tojással. és lassan. törött bors. az összezúzott fokhagymát. 25 deka aszalt magolt szilvát. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. a kenéshez tojás. só. 2 paradicsom. azt is keverjük a száraz. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 2 csöves paprika.DPG Recepttár 271. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. mellé szórjuk a rizst. a káposztát gyenge rántással berántjuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 zöldpaprika. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. és felforraljuk. Felöntjük vízzel. Tepsibe rakjuk. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Bánáti gyümölcskenyér. fölvágott gyümölcsök közé. beledobjuk a paradicsomot. 18 dkg vaj. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 2 órán át. egy evőkanál búzadara. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Időnként lapáttal ellenőrizzük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 2 púpozott evőkanál zsír. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. és csurgassuk meg paprikás lével. néhány szem köménymag. 3 fej vöröshagyma. vagdaljunk fel apró darabkákba. hidegen is kitűnő. tejföl. bors. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 5 dkg vaj. egy evőkanál pirospaprika. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. meghintjük a pirospaprikával. 1 tojás. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 1 tojás. Melegen. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 50 dkg füstöltoldalas. a zöldpaprikát. 25 deka datolya szilvát. A sajtot külön edényben tálaljuk. 25 deka birsalmasajtot. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Sós omlós tésztát készítünk. míg a tölteléket elkészítjük. Este készítsük el Klemi 271. A tésztát vékonyra nyújtjuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. de nem igen vékony laskákba. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. és buktaformára összetekerjük. kockákat vágunk belőle.5 kg házilag savanyított káposzta. ne legyen. 10 dkg rizs. a búzadarával. 34 . egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a tehéntúrót áttörjük. 1 kg füstölt házikolbász. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 3 evőkanál rizs. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. hogy sűrű. 2 tojás. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg reszelt sajt. és egy félóráig még főzzük. 1/2 csomag sütőpor. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 1. 20 dkg túró. Visszarakjuk a töltelékeket. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. A lisztet a vajjal. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. A húst megdaráljuk. a sóval. tejföl. majoránna. Cipóba formálva pihentetjük. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 3 főtt burgonya. só. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. tojással megkenjük. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. főzzük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön.

zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. törött bors. és puhára pároljuk. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. egy fej vöröshagyma. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. törött bors. és az egészet leöntjük az áttört mártással. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. ekkor újra mártsuk a pépbe. 10 dkg gomba. és kevergetve. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 1 dl bor. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból.-sütőport. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 25 deka czukrot. V. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. és vékonyan a húsra simítjuk. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. só. 1 fej reszelt vöröshagyma. erre fektetjük a zsineg nélküli. 5 dkg füstölt szalonna. három ecetes uborka. 2 evőkanál paradicsompüré. és hosszú rudakba tömörül. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. és ismét hűtsük ki. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. V. Klemi 271. kávéskanál olaj. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. felszeletelt húst. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 35 . megforgatjuk benne a húst. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. egy kanálnyi vajból. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. két cső zöldpaprika. 15 dkg reszelt sajt. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Megforrósítjuk a zsírt. 5 dkg vaj. A szép. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. míg egészen megkeményszik. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 2 tojásból. hogy csorgós híg legyen. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Ha a tészta megkelt. egyujjnyi vastag. és azonnal megkocsonyásodik. hogy a húst szétterítve. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. azután akasszuk ki a napra. ezt mind addig ismételve. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Csendes tűznél. lassan kell kisütni szép barnapirosra. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. 3 tojás sárgáját. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. amíg szalámi vastagságú lesz. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. megsózzuk. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. és összegöngyölve átkötjük. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. megsózzuk. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 1 ágacska rozmaring. két evőkanál zsír. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Kevés idő múlva kihűl. vagy mandulát. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Végül tegyük el kamrába. két szem paradicsom. babérlevél. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. folytonosan keverve. só. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. közepes tűznél megsütjük. és ideje legyen összeérni. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá.

5 l. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. és forró olajban szép pirosra sütjük. 1 dl fehérbor. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. forrásban lévő víz. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. majd kirakjuk piskótával. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. kifli. 4 evőkanál cukor. Ezt gyorsan kikavarjuk. az sem baj! Ahogy adja magát. margarin 29 dkg. 4 mm-es tésztákat kapunk. cukor 2 dkg. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. gépsonkát v. a joghurttal. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Máz: 25 dkg porcukor. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Összedolgozzuk. és ismét pihentetjük. Becskereki szelet Nagy adag. Ha csak három. és elrontani sem lehet. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). amennyi lisztet felvesz. Krém: 1 liter tej. Összevegyítjük és kész a krém. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. tej 0. 1 evőkanál liszt. A kedvünk. és hozzáadjuk a megfőtt. csemegeuborka.DPG Recepttár 271. nagyon finom. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 2 db tojás. 2 dkg porcukor. 16-16 részre vágjuk. majd leszűrjük. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 4 vékony lapot sütünk belőle. borsot. hogy szép fényes legyen. tojás 1 db. 5 dkg liszt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 50 dkg porcukor. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 4 csomag karamell pudingpor. csipet só. vagy több lapot. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 4 db zsemle v. 1 db citrom. Ezt a mázat nem kell főzni. borsozzuk. 10 dkg gépsonka. meghintjük sóval és szezámmaggal. 2 dl tejföl. meleg tejben felfuttatjuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. egy csepp. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. takaréklángon aranysárgára sütjük. Pannónia sajt 32 dkg. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. a babérlevelet. hozzáadjuk a paradicsompürét. ahogy a tortaszeleteket szokás. só. Felvert tojásba bundázzuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. 36 . kihűlt pudinghoz. A cipókat kinyújtjuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Előmelegített sütőben. Ha van a háznál babapiskóta. rozmaringot. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 1 fej zöld saláta Sajtot. só. és forró sütőben ráolvasztjuk. 1/2 csomag metélőhagyma. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. amíg kb. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. tartármártás (4 adag). élesztő 5 dkg. és forró olajban kisütjük. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. összeforraljuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. ettől is sűrűbb. a liszttel. joghurt 2 dl. Folyamatosan addig nyújtjuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. A tésztát 2x8 részre osztjuk. jobb állagú lesz. 1 tojás.

Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 15 dkg dió. és a sütőbe visszatéve. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. mert még kelni fognak egy kicsit. 2. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. és meleg vízbe áztatjuk. 50 dkg szilva. minél jobban összeérnek az ízek. Túró. A ringlit levétől leszűrjük. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 2 centiliter rum. majd vékony csíkokra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és addig sütjük. Tűzálló tálba teszem a vajat. Közben a mustárt. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 50 dkg kissé éretlen. 3. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. A szilvát kissé összenyomjuk. csipetnyi só. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amíg színesedni nem kezd a teteje. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. magvaváló szilva. Sóval. 7 dkg vaj. fahéj. fél dl tejföl. 30 dkg margarin. nagy szemű magvaváló szilva. majd a már megpuhult húsra locsolom. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 2 db tojássárgája. A tésztát összedolgozzuk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 10 dkg porcukor. 37 . Akkor megfordítjuk. gyúrjuk és nyújtjuk. fedő nélkül addig pirítom. Megsózom. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. és pépesre zúzom. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 30 dkg Koronás Porcukor. és habos-egyneműre keverem. 5 dkg mák. 1 dkg élesztő. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Párolt rizs illik hozzá. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. melyet fokozatosan adagolunk. 5 dkg vaj. fahéj. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 2 dl tejföl. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. törött bors és só ízlés szerint. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk.DPG Recepttár 271. 5 dkg lekvár. 3 dl tejföl. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Másnap leszűrjük. kimagozzuk. amelyeket letakarunk. 25 percig párolom az ételt. annál jobb lesz. és kis kockákra vágom. majd 1 órát állni hagyjuk. majd az egészet összekeverjük. borssal fűszerezzük. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 1 teáskanál mustár. hogy szét ne essen. vaníliás cukor. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Klemi 271. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 2 dl tej. majd köré rakom a megmosott. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 1 db tojás. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. hogy a másik oldala is megsüljön. Rászórom a fűszereket. mazsola jól összekeverve. cukor és tej. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). só és őrölt fekete bors. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. darált mák. egy csipet só. 1 dl tej. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 7 dkg cukor. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. dzsem. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). cukor. 5 dkg túró.

Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. átöblített libát lecsöpögtetem. Cikkekre vágva kínálja. 2 db tv paprika. A nyílást jól összetűzöm. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Hideg vízzel fölengedjük. 1 kg lapocka. Babérral. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 1 db erős zöldpaprika. sót. só. forró sütőben két órán keresztül párolom. 30 dkg aszalt szilva. hogy kényelmesen beleférjen. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. ízlés szerint só és törött fekete bors. 20 dkg sertéshús. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Készítsen linzertésztát. Rakja körbe sűrűn. 1 fej vöröshagyma. Párolt rizst kínálok hozzá. Előmelegített. 6 dkg árpagyöngy. 2 csipet kömény. Amikor majdnem készen van. amit hagymaréteg. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. 2 db sertéscsülök. tejföllel. őrölt paprika nélkül. zsíros levét leöntöm. a fokhagymát. cikkezze fel. magozza ki. a karikára vágott kolbászt. csak a bográcsot forgatni. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. A megtisztított. utána egy réteg apróra vágott hagyma. süsse aranysárgára. a tojássárgájával. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. amennyi ellepi. Dobjuk rájuk a köményt. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. és belekeverjük a tejfölt. Amikor a hús félig puha. A hasából kivett szilvát köré rakom. Nem kell keverni. beleszórjuk az árpagyöngyöt. sóval. Ha nincs tortasütője. Fél órán át. a sót. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 38 . 3 nagy fej hagyma. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 1 kg burgonya. és meleg tálra teszem. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 5-10 dkg sós fehér szalonna. a paprikát és a paradicsomot. Másnap kimagozom. hogy a gyümölcs levét felszívja. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. a színét külön edénybe Klemi 271. azt meg apróra vágott lapocka követ. hintse meg a durvára vágott dióval. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. A következő réteg a kicsontozott csülök. félig süsse át meleg sütőben. 2 db paradicsom. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom.DPG Recepttár 271. Akkora tepsibe teszem. kristálycukorral. pihentesse a cipóformájú tésztát. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. és jó szorosan lefedem. borssal. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. rá a köröm kerüljön. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. A maradék nyers tésztát tegye félre. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 8-10 gerezd fokhagyma. lebbencstészta ízlés szerint. őrölt fahéj. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. A margarint morzsolja a liszthez. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. A szilvát mossa meg. a paradicsomot. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. 2 dl tejföl. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 1/2 dl rum. borssal ízesítjük. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. bors. hogy puha-e már a hús. és visszatéve megpirítom. majd a hasát belülről sóval. Újból tolja a sütőbe. hintse rá a porcukrot. fél sertésfej. magházzal felfelé a tortalapon. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. és beletömködöm a szilvát. babérlevél. Szurkálja meg villával. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Ez után ellenőrzöm.

Kevés húslevessel felöntjük. fedő alatt pároljuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 dl tejföl. és a felforrósított olajon hirtelen. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. törött bors. 2 evőkanál olaj. majd visszaöntjük a leveshez. Galuska 10 adag. aranysárgára pirítjuk. a rizst. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Szalonna 0. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. szegfűbors. leöntjük a paprikás mártással. és előmelegített.DPG Recepttár 271. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.20 kg. fél tasak gyorsrizs. Jól megsózzuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 39 .05 kg. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. megkenjük Piros Arannyal. 1 dl olaj. forró sütőben puhára sütjük. letörölgetjük és felszeleteljük.5 dl vízben feloldjuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. és egy edénybe rakjuk. 1 tojás. bors. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprika. ha kész. 20 dkg liszt Piros Arany. A húst megmossuk. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Liszt 0. 1 tojással. Párolt zöldséggel tálaljuk. a torzsáját kivágjuk. A húsleveskockát 2. Kívül is megkenjük tojással. borssal. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Házi galuskával tálaljuk. Paradicsom 0. 2 gerezd fokhagyma. kevés margarin. A debrecenit felkarikázzuk. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 pohár tejföl. pirospaprikát (paradicsomot. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 20 dkg füstölt kolbász. só. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. meghintjük törött borssal. só. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. ebben keverjük el a pirospaprikát. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. és sütőben szép pirosra sütjük. megsózzuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. külső leveleit levesszük. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Libamáj 0.35 kg.04 kg. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk.20 kg. pecsenyefűszer. az apróra vágott vöröshagymával. pecsenyefűszerrel. A darált sertéshúst. 30-40 percig pihentetjük. megkenjük nyers tojással.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Ha a vizet elpárologtatta. Bakonyi mártás 10 adag. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. A tálat lefedjük. petrezselyemmel.30 kg. Díszítés tejföllel. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. amíg tart a hozzávalókból. 1 evőkanál vöröshagyma. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. Gomba 0. törött borsot. paradicsommal. fél húsleveskocka. kiskanál margarinnal és tejföllel. 1 fej vöröshagyma. és ráhajtjuk a tészta másik felét. paprikával. sózzuk és kevés zsírba. Ráhelyezzük a húst. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Só 0. és ráöntjük a tetejére. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. és terítünk rápárolt hagymát. zöldpaprikát). só. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. sót. majd a vöröshagyma-karika következik. Zöldpaprika 0. 1 fej édes káposzta. törött fekete bors. A rétegezést addig folytatjuk. 20 dkg lisztből. utána kell tölteni. Zsír 0. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. majd kinyújtjuk.40 kg. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. 1 pár debreceni kolbász.35 kg. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. szegfűborssal. Az egészet sűrűre főzzük. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk.

Ha már puha. 1 cs. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. sütőpor. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). és sós vízben 20 percig megfőzzük. majd kockákra vágjuk. néhány percig pihentetjük. hogy a massza sűrű legyen. megsózzuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. felhajtjuk. 1 dl tejföl. A húst megsózzuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. és sütőben 15 percig sütjük. 20 dkg füstölt főtt tarja. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. kevés vizet. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. öntünk rá 1 dl bort. kinyújtjuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 3 tojás. majd takarékon szép pirosra sütjük. Lapátkanállal kiemeljük. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A lisztet. és villával összenyomkodjuk. majd kifilézzük. majd felszeleteljük. forró olajban hitelen körbesütjük. A karfiolt rózsáira szedjük. pár szem borókabogyót. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. 10 dkg liszt. megszórjuk a mazsolával. 50 dkg túró. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 20 dkg karfiol. és a húsokra terítjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. egy kanál paprikakrémet. 4 db jonatánalma. karalábét és zöldborsót teszünk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 kávéskanál paprikakrém. és lassú tűzön puhára pároljuk. 2 dkg zsír. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 1 db vöröshagyma. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. törött bors. 3-4 szem borókabogyó. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. A közepébe helyezzük a tölteléket. 40 . só. 5 dl olaj. sóval. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 2 óra hosszat). Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 30 dkg vöröshagyma. kiklopfoljuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 1 db tojás. csipet bors. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). beletesszük a pontyszeleteket. 1 mk bors. majd átpasszírozzuk. 20 dkg reszelt sajt. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1/2 cs. 2 gerezd fokhagyma. 15 dk sajt. só.DPG Recepttár 271. rászórjuk a pirospaprikát. 10 dkg lecsó. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 5 dkg vöröshagyma. A fejből. Klemi 271. 25 dkg rétesliszt. lecsóval alaplevet főzünk (kb. kibelezzük. Közben elkészítjük a batyukat. fél reszelt szerecsendió. 1 dl bor. a csontból hagymával. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. és a szelekre rakjuk. Meghintjük borssal. citromhéj. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. megborsozzuk. 2 dl tej. 40 dkg halbelsőség. 1 dl olaj. Újból fölrakjuk főni. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. csipet só. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 2 db tojás. 1 kávéskanál őrölt paprika. A pontyot megtisztítjuk. szerecsendióval. 1 kk só. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd kockára vágjuk.

Nem kell vizet aláönteni. A puha húst zsírjára sütjük. néhány percig együtt pároljuk. és lefedve jó puhára pároljuk. törött bors. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. ami elegendő a pároláshoz. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Ha még nem eléggé puha. zsír. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. 41 . 1x1x6 cm) vágjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. majd takarékra vesszük a hőforrást. elkeverjük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Brassói aprópecsenye 1. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. disznózsírt. hogy a töltelék ki ne essék belőle. amit a fokhagymán kívül. Brassói aprópecsenye 2. úgy is nagyon finom. bors. de ahány ház. Ha puha. lefedjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. A húst laskára vágjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. kockára vágjuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Brassói aprópecsenye 3. megborsozzuk. megsózzuk. Közben bő. borsozzuk. a többi fokhagymát is rátesszük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 75 dkg burgonya. és a forró zsírban barnára pirítjuk. . megforgatjuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. pirospaprikát. majd meghintjük zsemlemorzsával. és gazdagon meghintjük majoránnával. akár órákkal a tálalás előtt. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Klemi 271. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Ettem már olyan brassóit is. Ha már szép sötét a színe. olajat. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és lazán összekeverjük. 0. kis pirospaprika. meg fogják enni. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. A burgonyát megpucoljuk. 1 közepes vöröshagyma. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. majoránna. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. sózzuk. a húst felforrósítjuk. megborsozzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. pl. olajban elősütjük. kávéskanál pirospaprika. bőven olaj. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. a comb túl száraz lesz). Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni.5 dl vizet öntünk rá. rárakjuk a fokhagyma pépet. ez nekem nem ízlett annyira. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Még pár percig főzzük. közben megsózzuk. egy húsleveskocka. mert a hús úgyis levet ereszt.DPG Recepttár 271. vegetával ízesítjük. a húsra öntjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. a felvert tojásba mártjuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Ha elkészült. és ecetes savanyúval körítjük. majoránnával fűszereztek. lefedjük az edényt. amíg a színe kifehéredik. és disznózsíron zsírjára sütjük. az edényt újból lefedjük. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. végül meghintjük a pirospaprikával. és egy másik edényben. só. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. mint a húsdarabokat. Brassói aprópecsenye 4. annyi szokás. és gyakori. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. lisztben megforgatjuk. 1 fej fokhagyma. megpaprikázzuk. összekeverjük. Alaposan összekeverjük. levesszük a fedőt róla. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel.lapockát.) Mielőtt tálalnánk. majoránnát. só. A húst 1. A forró olajban kirántjuk. megsózzuk. fokhagymát. Azon nyomban tálaljuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 2-3 ek. Amikor halljuk. két evőkanál zsír. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. rádobjuk a csíkokra vágott húst. készre sütjük a burgonyát. hogy a hús elfőtte a levét. sóval.vegetázzuk. sót. Majoránnát. vegetát ízlés szerint.

törött borssal.DPG Recepttár 271. és lassú tűzön pároljuk a húst. Ha a hús megpuhult. 3 dkg zsír. és pirított burgonyával tálaljuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 2 dl tejföl. és karikára vágjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 40 dkg sertéshús. A zsemlékből. és a szalonna zsírjában. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 10 dkg kelkáposzta. a fűszernövényeket. 200 g hagyma. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 1x1x6 cm) vágjuk. 12 dkg vöröshagyma. köménymag. 4 gerezd fokhagyma. 3 gerezd fokhagyma. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 6o dkg főtt burgonya. 1/2 csokor petrezselyem. pirított kockát készítünk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát.4 személyre kb. fedő alatt megpirítjuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. só. húslevest főzünk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. majoránnával ízesítjük. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. egy kevés vajon. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. kapor. Előbb erős tűzön megpirítjuk. metélőhagyma. A káposztát gyaluld. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. citromlé. 1 fej hagyma. megborsozzuk. só. törött bors. hogy ne törjön. tálaljuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 20 dkg vegyes zöldség. 1. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A hagymát felkarikázzuk. zellerzöld. megforgatjuk. majd leszűrjük. amíg a színe kifehéredik. só. ami elegendő a pároláshoz. Amikor halljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. de tarts melegen. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. . hogy a hús elfőtte a levét. burgonya . összekeverjük. 15 dkg füstölt szalonna. zeller. Nem kell vizet aláönteni. levesszük a fedőt róla. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1 dl tejföl. 10 szem feketebors. 1 gerezd fokhagyma. és állandó keverés mellett.8 dl olaj. só Elkészítés: A megtisztított húst. a fokhagymát felszeleteljük. vedd ki a káposztából. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. majd takarékra vesszük a hőforrást. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Klemi 271. Elkészítése: A húsból. majoránna. úgy tálald. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). és forrón tálaljuk. A végén zsírjára sütjük. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Azon nyomban. Ha a leve elfőne. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. étolaj vagy kb. rárakjuk a fokhagyma pépet. és leszűrjük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 1 csomó petrezselyemzöld. A burgonyát megpucoljuk. s együtt jól forrósítsd át. Ekkor rádobjuk a húst. gyöngyözve. 42 . vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. az edényt újból lefedjük. Brassói aprópecsenye 6. Sóval. sózzuk. 1 evőkanál liszt. pirosra pirítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. amennyi az egészet ellepi. 2 zsemle. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. lestyánlevél. A levest ráöntjük. karalábészelet. 100 g füstölt szalonna. sóval. megtisztítjuk. 2 tojássárgája. kis lángon. borsozzuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. Savanyúságot kiinalunk mellé. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. közben megsózzuk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. kockára vágjuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. A burgonyát héjában megfőzzük. lefedjük az edényt. kevés vízzel pótoljuk. mert a hús úgyis levet ereszt. 30 dkg ritkacsont. 300 g bélszín.

25 dkg cukor. fokhagymával ízesítjük. ízlés szerint törött fekete bors. 2 deci tejföl. a hőfokot folyamatosan emelve. 2 evőkanál liszt. és a hús kerül a cserépedénybe. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. a fűszerek. a köménymaggal és aprított kaporral.DPG Recepttár 271. és jól megsózom. 2 dl tej. ezután vágott kaprot szórok rá. 2 dl tejföl. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. ízlés szerint. és a hússzeleteket hirtelen. amit utána meghámozunk. erős tűzön átsütjük rajta. 10 dkg vaj. fél óráig sütjük. Paradicsomlevet csorgatok rá. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. kiskanálnyi pirospaprika. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 43 . Erre ráborítom a hús felét. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A maradék. a gyümölcsre öntjük. fél kiló sertésdagadó. 50 dkg hordós káposzta. 2 evőkanál zsír (olaj). ezt követően a következő réteg káposzta. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. kicsontozott. 1 kg savanyú aprókáposzta. 50 dkg burgonya. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A káposztát megtisztítjuk. só. majd ezt is megsózom és megborsozom. 4 evőkanál zsír. 3 dl tejföl. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Tepsibe téve pihentetjük. szép világosra sütjük. Ha a káposzta túl savanyú. héjában a burgonyát. vékony szeletekre vágom. 2 kg savanyú. só és törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 2. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. bevagdaljuk. átmosom és lecsöpögtetem. a burgonyát beleterítjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 3 dl tejföl. A vöröshagymát megtisztítjuk. erre kerül a káposzta. 2 dkg élesztő. 1 nagy fej vöröshagyma. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). majd a krémet. 4 dl tejföl. A tetejére káposztát teszek. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. Közben megfőzzük a káposztát. a lebőrözött.5 kg lapocka. de csak a közepesnél kisebb lángig. pirospaprikával. néhány szem köménymag. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Brassói rakott káposzta 1. 8 deka füstölt szalonna. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 1 teáskanál csombor. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Sóval. só. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Hozzávalók: 1. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. majd a hússzeletek. majd összegyúrjuk az anyagokkal. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. és a sütőben kb. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). és nagyon apróra vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. 1 kanál cukor. és rátesszük a gyümölcsöt. Ha a sertésdagadó megpuhult. 3 deka liszt. só. apró káposzta. tejföl. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 1 nagy fej vöröshagyma. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. felszeletelünk. só. Brassói rakott káposzta 2. A tálat saját fedelével betakarom. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kis csomó friss kapor. megsütjük. krémhez 3 tojás. és néhány percig forraljuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka.5 dl fűszeres paradicsomlé. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. kiszedjük a káposztából. megfőzzük. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A húst féltenyérnyi. megmossuk. majd hideg sütőbe tolom. 1 kg szeletekre vágott alma. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és zsírját ráöntjük a káposztára. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű).

Jól megsózzuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 g gyömbér. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 50 dkg fekete kenyér. és a tál aljára terítünk egy réteget. 1 fej hagyma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. a következő réteg a káposzta. lecsurgatjuk. só. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Erre néhány hússzeletet borítunk. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. pici cukorral. A tojásokat keményre főzzük. majd nagyon lassan megabáljuk. 15 dkg póréhagyma.vagy karajrésze a legjobb. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 1 teáskanál só. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. fél dl kovászosuborka-lé. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 2 közepes fej lilahagyma. és lassú tűzön tovább főzzük. A sárgáját kivesszük. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. amíg jól megpuhul. Hidegen fogyasztható. 1 kg marhahús. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. szép pirosra sütjük. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tetejére káposztának kell kerülnie. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Amikor puhára főtt. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. megtisztítjuk. a hús stb. (Ha cserépedényben készítjük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 25 dkg juhtúró. Ezt sült hagyma követi. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 1 db tojássárgája. 2 db kovászos uborka. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Hideg vízzel leöblítem. 2 közepes zeller. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk.DPG Recepttár 271. 1 csokor kapor. 6 murok. és egyenletesen elterítjük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. és azon forrón az ételhez adjuk. 8 dkg vaj. és 10 percig lefedve. 12 dkg reszelt sajt. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. A tésztát sós. borssal. Azonnal tálaljuk. 5 dkg vaj. vagdalt petrezselyemzöldje. Sóval. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 evők. egy fej apróra vágott hagymát. 2 dl majonéz. krémszerűre keverjük. só. 1 dl sűrű tejföl. ezt is sózzuk és borsozzuk. majd a juhtúróval együtt áttörjük. a levest a tűzről levesszük. 44 . 2 csésze tejföl. felöntjük 1-1. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. és jól lecsöpögtetem. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. majd sóval. apróra vágott tárkonylevéllel. 2 pohár rizs. 3 gerezd friss fokhagyma. a fűszerek. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dkg tárkonylevél. 1 ek liszt. 2 fej hagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. A levet leszűrjük. 4 petrezselyemgyökér. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. valamint a megtisztított és Klemi 271. 3 tojássárgája. 2 db savanykás alma. gőzön állni hagyjuk. és hosszában kettévágjuk. beletesszük a rizst. 2 dl tejföl. a liszttel jól elkavarjuk. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. A lobogó levet rátöltjük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük.

Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. olaj a sütéshez. végül zsemlemorzsába forgatjuk. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 kisebb fej vöröshagyma. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Ezután az almát megmosom. majd egymásra teszem a húsokat. 1 gerezd fokhagyma. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. és hidegen kínálom. és melegen tartjuk. Szorosan felcsavarjuk. vastag ereit úgy vágom le. és felforraljuk. mintha töltött káposztát Klemi 271. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. pirosra sütöm. külön. meghintjük törött borssal. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 csípős hegyes zöldpaprika. és hústűvel úgy tűzzük meg. a sót. szétzúzott fokhagymát. 45 perc. kicsumázom. 45 . 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. májas hurka és véres hurka. salátával kínáljuk. hogy a hús el ne szakadjon. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. tenyérnyi combszelet. ami ez által kissé besűrűsödik. Elkészítési ideje: kb. 8 dkg reszelt füstölt sajt. a cukrot. 1 tojás. 1 teáskanál cukor. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 3 evőkanál olaj. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl konyak. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. de takaréklángon pirosra sütjük. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. törött fekete bors. ízlés szerint só. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1 dl sűrű majonéz. 10 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál csombor (borsikafű). amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. A burgonyát héjában puhára főzöm. Lisztbe hempergetjük. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 2 gomba. és sült burgonyával. 2 dl tej. 1 kis doboz paradicsompüré. és az összes hozzávalót összekeverem. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A káposztalevelek külső. 5 dkg füstölt szalonna. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 kg burgonya. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. és forró vízzel leöblítjük. a megtisztított hagymát finomra metélem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd a tejjel felöntjük. és legalább 2 órán keresztül érlelem. Sóval. 5 dkg gyulai kolbász. A konyakba belekeverem a megtisztított. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 4 dl tejföl. Elkészítése: A megmosott. ugyanennyi só. A spagettit a szokásos módon. A felforrósított olajjal összekeverjük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és a tűzről lehúzva addig keverjük. sóval. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. a megmosott kaprot felaprítom. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. és forró olajban. Amíg a tészta fő. olaj a sütéshez. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. és a közepébe öntjük a mártást. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Amíg a burgonya fő. 1 kg-os). A tésztát a mártásba belekeverem. forró olajban ropogósra. só. de óvatosan.DPG Recepttár 271. kevés porcukor. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 dl tej. a kolbászt és hurkákat egyenként. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. és kevergetve kisütjük a zsírját. ujjnyi vastag. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. kis doboz májkrém.

8 dkg füstölt szalonna. Az edényt szorosan.5 evőkanál kakaópor. 25 dkg cukor. 3 dkg paradicsompüré. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. A tálba rakott burgonyát megsózom. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. a borsot. vaníliás cukor. A tetejét levéve gyengén megpirítom. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. vaníliás cukorral. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. sóval. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Budapest szelet A jól kivert. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. a kis kockákra vágott gombát. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. megsózzuk. sózzuk. közepes lángon párolom. pirospaprika. Sütőben átforrósítjuk. rostélyos vagy felsál is . zöldpaprikát hozzáadjuk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 15 dkg zöldborsó. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 15 dkg gomba. libamájat. só. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. 10 dkg darált dió. zöldpaprika-karikákkal.DPG Recepttár 271. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. törött borssal. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). összerázzuk. 15 dkg libamáj. és keverjük bele. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Töltelék: 4 dl tejszín. keményre. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Sóval. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Megszórjuk citromhéjjal. . Ezután sorban. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. leöntjük a forró pörköltet raguval. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. és rálocsolom az étel tetejére. 10 dkg vöröshagyma. 12 dkg zsír. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 20 dkg baracklekvár. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 15 dkg zöldpaprika. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Ha szükséges. 46 Klemi 271. zöldborsót és májat. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. és a palacsintákra öntjük. vigyázva arra. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. kis kockákra vágott szalonnát. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. hogy ne szárítsam ki. felengedjük egy dl vízzel. 1 citrom reszelt héja. tálon egymás mellé rendezzük.lehet bélszín. és tekerjük fel jó szorosan. paradicsomot. zöldpaprikát. 1 kisebb mandarinkonzerv. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. belekeverjük a pálinka felét. majd az egészet jól felforraljuk.kevés zsiradékon átsütjük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. majd kockára vágott zöldpaprikát. törött borssal ízesítjük. 2 cs. Sóval. Párolt rizzsel tálaljuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. puhára pároljuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. gombát és zöldborsót puhára párolunk. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. legalább 45 percig. 10 dkg liszt. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött.

átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. fűszerezzük tört korianderrel. hogy a bőre szép. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. 1 csomó petrezselyem.DPG Recepttár 271. s azt is felkockázzuk. a paradicsomot. 15-20 dkg főtt rizs. aki szereti az érlelt. 10 dkg füstölt szalonna. a felszeletelt zöldpaprikát is. de ne száradjon ki.icipici vizet. és együtt pirul tovább. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. hogy a só jól átjárhassa. só. pácolt vadhúsokat. hozzáadjuk a bor másik felét is. 15 dkg szárnyasmáj. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. beleteszünk egy edénybe. grillezve kell sütni. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. vigyázva. megsózzuk és pároljuk. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. . Megfőzünk két tojást. ropogós legyen. 3-4 gerezd fokhagyma. a zöldborsót . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. borsozzuk. só. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.5 kg). Ha úgy érezzük . 3 paradicsom. 1. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. fokhagymát. 1 nyers és 2 keménytojás. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük.alufólia. ahol kézzel. csontos kacsamell. só. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Leöntjük annyi olajjal. sót. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. A rizst megpároljuk.5 deci fehérbor. az apróra vágott gombát. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 47 . és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. 10 dkg zöldborsó. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával.ha nem konzervet használunk . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. de ott is gyakran locsolgassuk. hasábburgonyával. elegendő helyet csináltunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. illetve libamáj is). megtisztítjuk. csak elővesszük és felhasználjuk. már annak. 5 dkg zsír. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. gyorsan elkeverjük. 3 zöldpaprika.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. és legalább egy órát állni hagyjuk. 15 dkg gomba. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek.a hús puha. ízlés szerint sózzuk.megfőzzük. piros. Nehány szelet kenyér is királyi. petrezselymet. Tehát először 1. Megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. s ha kihűlt. kakukkfűvel és rozmaringgal. egészen be a combokig. kevés zsírt és vizet téve alá. Természetesen süthetjük tepsiben is. lefedjük szorosan . s ha majd odaég. aprított szalonnát kiolvasztunk. ami éppen ellepi. majd saját zsíros pecsenyelevével. és öntünk rá 1 dl vizet. 3 gerezd fokhagyma. Ha háznál készítjük. 1dl olaj. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. és vöröskáposzta-salátával körítjük. pirul tovább. 60 dkg sertéshús. Sóval bedörzsöljük. majd lefedve be a hűtőbe. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Ha egy kissé elfőtte a levét. bors. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 10 dkg füstölt szalonna. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Rövid lére engedjük. a fele bort. amikor már majdnem puha. 20 dkg vöröshagyma. 3 dl bor. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Kapjon borsot. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá.

tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 40 dkg darált sertéshús. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. zúzott fokhagymával. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Csabai kolbász 1.DPG Recepttár 271. Kb. 1 fej vöröshagyma. só. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. a daráló segítségével (rosta nélkül). és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. száraz helyen tartjuk. 1 fej vöröshagyma. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 4 dkg porcukorral elkeverjük. szellős helyen. 2 gerezd fokhagyma. 2 dkg csípős rózsapaprikával. akkor jó a hús. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Füstöléskor vigyázni kell. 5 g salétrom. 48 . és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. A fűszereket megdaráljuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 20 dkg őrölt édes paprika. törött bors. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 2 evőkanál olaj. a combok bőre alá tömködjük. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. vagy comb). A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. pár óráig szikkasztjuk. Csabai kolbász 2. 1 dkg kömény. 4 dkg köménymag (szemes. és felengedés után süthető. magasra akasztjuk. azaz szürke Klemi 271. Felakasztva. 27 dkg só. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 7 dkg paprika. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 10 dkg édes pirospaprikával. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. majd megolajozott tepsibe tesszük. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. hogy a felesleges lé kicsorogjon. majd 26 dkg sóval. a fokhagymát összezúzzuk. hogy a levegő eltávozzon). köménymag. egymástól kellő távolságra. törött bors. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 2 kiskanál pirospaprika. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Bő marha. áttörjük. Ha jól elkevertük. 1 tojás. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. hogy a szalámi fel ne melegedjen. a paprikakrémmel. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. a pirospaprikával. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Az egészet összekeverjük. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. pirospaprika. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém.vagy lóbélbe keményen betöltve. hogy tölthetők legyenek. A kész kolbászhúst. 3 evőkanál olaj. vagy őrölt). Egy hónap múlva fogyasztható. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 1 dkg porcukor. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. bőr nélkül (70% hús. 30% szalonna). 12 dkg füstölt szalonna. majd húsdarálóval ledaráljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. a paradicsompürével és a tojással. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 1 kanál paradicsompüré. só. 20 dkg konyhasó. többször átgyúrjuk. üvegesre párolt vöröshagymával. csípős paprikával. Hűvös helyen tároljuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. hogy a fűszerek jól átjárják. 3 dkg vaj. borssal. erősen lekötjük. 2 dkg erős paprika. 5 dkg őrölt bors. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. és darált hússal összekeverjük. 1 hónap múlva fogyasztható. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 35 dkg darált sertéshús. hogy a massza ne kenődjön. majd szellős. Majd megkóstoljuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Olajban pirított hagymával. 4 dkg törött borssal. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. köménymaggal és sóval ízesítjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

és a pirospaprikával puhára pároljuk. a felkarikázott sárgarépát. egy csipet só. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. A felső részhez: 4 tojás. késsel elsimítjuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. vajból. tepsibe tesszük. majoránnával fűszerezzük. és forrón tálaljuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Beletesszük egy szorosan lefedhető. paprikázom. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Együtt készre főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 1 kanál grízes liszt. borssal. Meghintjük zsemlemorzsával. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. borsozom. 2 dl tejföl. 5 dkg porcukor. lefedjük. 2 evőkanál porcukorral. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. hogy ne legyen túl híg a leve.DPG Recepttár 271. kakukkfű. amennyit felvesz. Felforraljuk. 2-3 evőkanál ecet. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. ráöntjük a hússzeletekre. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. sózzuk. zúzott fokhagymát. Sóval. 15 dkg sárgarépa. 4-5 dl húsleves vagy víz. ha muszáj. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 52 . Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. a felszeletelt gombát. és hozzáadjuk a babot. egy csipet sóval és annyi tejföllel. Ezt a masszát az almára öntjük. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. csak akkor kapjon kevés vizet. sóval. 25 dkg zöldpaprika. 4 gerezd fokhagyma. 20 dkg fejtett bab. bors. 3 tojás. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. szőlőszemekkel díszítjük. 20 dkg csiperkegomba. 12 dkg rizs. 1 gerezd fokhagyma. borsozzuk. a szétnyomott fokhagymát. Ha a Klemi 271. 1 csomó zöldpetrezselyem. 14 dkg hagyma. egy kevés olajban megsütjük. borsozzuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg hámozott őrölt mandula. sózom. Összekeverjük a hússal. 1 fej vöröshagyma. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. tojássárgákból egy kiskanál rummal. tálra helyezzük. 2-3 zöldpaprika.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 10 dkg füstölt szalonna. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Galuskával tálaljuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. egy kiskanál rum. 10 dkg császárhús. meglocsoljuk az ecettel. félretesszük. Készre főzöm. 1 dl bor. és félig puhára pároljuk. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. só. A lisztből. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 2 kanál paradicsompüré. adok hozzá köményt. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. törött borssal fűszerezzük. Mikor a hús félig megpuhult. A császárhúst apró kockákra vágjuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 kg savanykás alma. majoránna. 12 dkg cukor. 15 dkg vaj vagy margarin. 1 dkg pirospaprika. 1 kiskanál liszt. só. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Hozzátesszük a húst. 1 dl olaj. kakukkfűvel. szeletelt vöröshagymával összepárolok. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. megszórjuk pirospaprikával. zsírjára pároljuk. A hússzeleteket sózzuk. porhanyós tésztát készítünk. 2 evőkanál porcukor. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Zsírjából kiszedjük. Ha a hús puhul. Többször zsírjára pirítom. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. a fölszeletelt zöldpaprikát. hozzáadjuk a paradicsompürét. őrölt bors.

ismét megkenjük. kis fej vöröshagyma. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. olaj. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. míg a tészta el nem fogy. Erősen. 53 . Klemi 271. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. hozzáadjuk a porcukrot. apró kockákra vágjuk. és forró sütőben. majoránnával. saját levét aláöntve tálaljuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. vaj 25 dkg. köménymaggal. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. apró cipókra osztjuk. tojássárgája 1 db. nem túl gyorsan sütjük. tállal leborítva. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. olvasztott vajjal bekenjük. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. összehajtjuk. és másnapig pihentetjük. a megtisztított. és együtt 2-3 percig sütjük. 1 ek. porcukor 1 ek. tejfölt és annyi langyos vizet. kicsit szikkadni hagyjuk. hogy se száraz ne legyen. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. mint a rétestésztát. cipóra formáljuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. só 1 késh. tojássárgáját. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. pirospaprika. forró tálra fektetjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Kinyújtjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. zsír 3 dkg. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. só. sóval. majd a paprikát beleforgatva. tojás 1 db. Kifőtt csuszatésztával. kakukkfűvel. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. nehogy a sütés során a májat összekapja. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és félretesszük pihenni. nem túl gyorsan sütjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. pótoljuk. olajjal megkent roston sütik. Az edényt kivesszük. 1 l víz. Egy napig állni hagyjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. kockára vágjuk. babérlevél. a húsát nagy kockákra vágjuk. 1 csomó leveszöldség. és addig folytatjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk.. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. A folyadék arányára kell ügyelni.DPG Recepttár 271. tányér nagyságúra kinyújtjuk. vaníliás cukor 5 dkg. Töltelék: tejföl 2 dl. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. rányújtjuk a másikat. zsír 15 dkg. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. vaníliás cukor 5 dkg. tejföl 1 ek. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. só 1 késhegynyi. fél óráig pihentetjük. Teflon serpenyőben. megsózva. tojássárgája 1 db. Debreceni béles 1.. 30 dkg debreceni páros kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Debreceni béles 2.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. tetszés szerinti ízzel töltjük. hogy rétestészta keménységű legyen. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. nyolcrétűre összehajtjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Sóval. tetejét megzsírozzuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. és kissé megborsozzuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Jól kidolgozzuk.

. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 1 csokor szurokfű. 5 dkg mazsolát. és a 3 tojás felvert habját. sóval. Töltelék: tojás 3 db. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. majd félretesszük. kinyújtjuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. és még egyszer forrald össze. hajtsuk megint össze. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. 75 dkg burgonya. hajtogassuk össze négy rétbe. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 5 perc után a paradicsomot is. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 5 dkg húsos füstölt szalonna. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. kockákra vágjuk. só A hússzeleteket süsd elő. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. keverd hozzá a tejfölt. a többit csíkokra metéljük. mint melegítve. 25 dkg cukkíni. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 54 . Megsózzuk. megmossuk. A burgonyát meghámozzuk. 2 dl tejföl. túró 50 dkg.. Egy órát pihenni hagyjuk. 1 sárgarépa. Klemi 271. tegyünk bele kevés sót. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. és a megforrósított margarinon. ezt ismételjük háromszor. 1 fehérrépa. 4 tojássárgáját. ujjunkkal nyomjuk meg. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. só 2 késh. hidegen ugy. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. 1 kávéskanál darát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. mint az íróstésztát. mazsola 5 dkg. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. készítsünk a közepébe lyukat. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 40 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. de ez nem olyan ajánlatos. 2-3 percig pirítjuk. 1 pár debreceni. hámozott összetört mandulából. tejföl 4 ek.. zsír 5 dkg. mint az írósvajas tésztát. tojássárgája 4 db. evőkanál cukrot. 3 evőkanál margarin. Debreceni béles 4. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Ha minden megpuhult. kanálnyi zsír. 10 percig sütjük-pároljuk. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. fél kiló szitán áttört túrót. kockákra vágjuk. és további kb. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. só 1/2 késh. A leveleket lecsipkedjük. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 4 kanál tejfölt. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Szurokfűvel. a debrecenit felkarikázzuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. és arra tegyük a tésztát. porcukor 10 dkg. pici sót. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. teszünk bele vaníliát. mazsolából és czukorból keverve. liszt. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. és tedd félre. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. majd kb. zsír 20 dkg. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. félórai időközökben. vanília 1/4 rúd. és fedő alatt párold. só. 5 percig pároljuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez.. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. cukor 1 ek. Önts alá kevés vizet. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. dara 1 kk. liszteljük meg jól a deszkát. Hozzáadjuk a cikkínit. gyakran kevergetve kb. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. ha a víz elfő. pótold.

5 dl olaj. 2 nap után fogyasztható. 25 dkg lángolt kolbász. Sózom. Ráhalmozzuk a tölteléket. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 1 cl rum. 30 dkg gesztenyepüré. a tejben áztatott élesztővel. 2 dl tej. és jó vékonyra kinyújtjuk. Debreceni kolbász 3. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 1 dkg salétrom. szafaládéval is készíthetjük. Beledagasztjuk az olajat. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 2 pár debreceni. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. így virslivel. Debreceni kolbász 2.5 dkg őrölt fekete bors. 2. Klemi 271. 2. 25 dkg liszt. Debreceni kolbász 1. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Vékony kolbászbélbe töltöm. áttörjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 tojás. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 2 nap után fogyasztható. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Egynapi pihenés után füstre teszem. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só. 1 dkg majoránna. letakarva mindaddig. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. fűszerezem. Langyos helyen pihentetjük. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Mikor már puhuló-félben van. 5 dkg őrölt fehérbors. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 25 dkg só. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. és szép pirosra füstölöm. és becsomagoljuk. Bőséges. és szép pirosra füstölöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. forró olajban pirosra sütjük. 10 deka zöldpaprika. A burgonyát megfőzzük. és jó melegen tálaljuk. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Kolbászbélbe töltöm. só. meghámozzuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 10 dkg dió. 10 dkg zsemlemorzsa. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 5 deka friss paradicsom. 2. fél deka pirospaprika. Sózom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. fűszerezem. vagy több rétegben egymásra helyezzük. 2 dkg élesztő. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 6 deka füstölt szalonna. Sózom. 55 . feltekerjük. fűszerezem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 50 dkg meggy vagy szilva. vajjal meglocsoljuk. majd alaposan összekeverem. só.5 dkg őrölt bors. valamint a paradicsomot. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. amíg sütni kezdjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd megsózzuk. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. mindig csak kevés vizet öntve alá. 6 dkg vaj. fedő alatt puhára pároljuk. majd jól összekeverem. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma.DPG Recepttár 271. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. majd alaposan összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg só. Egynapi pihenés után füstre teszem. Vékony kolbászbélbe töltöm.

és összekeverjük a májas-szalonnás. tokaszalonna).20 kg csirke. 1 csomag vaníliás cukor. só.hagymás-rizzsel. 20 dkg paprika. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 8 dkg csirkemáj. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 1 g majoránna. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Csak másnap szeleteljük. 1 dkg salétrom. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. elkeverem a zúzott fokhagymával. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 5 cl olaj. kinyújtjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. fűszerezem. 3 db tojás. majd a tojáshabot. 2 g szerecsendió. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. leöntjük forró olajjal. és nagyon apróra vágjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. rózsaszínűre pirítjuk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és locsolgatva megsütjük. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Szép.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg zsír. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. végül a habosra kevert vajas porcukrot. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 8 dkg szalonna. és 2 deci tejben megáztatjuk. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. és a tepsi hátulján megsütjük.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. majd a léből kivesszük. törött borssal. 56 . kevés tej. A kisült lapok egyikét összetörjük. Kolbászbélbe töltöm. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. majd kevés vizet öntünk alá. 1 evőkanál zsír. Lágy masszának kell lennie. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. amíg teljesen megfehéredett. A vöröshagymát megtisztítjuk. 3 tojássárgája. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha a massza nem elég lágy. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. 8-10 dkg törött bors. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 10 dkg vöröshagyma. 3 evőkanál kakaót. három részre osztjuk. 8 dkg vaj. fehér máz lesz. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. majd jól összekeverem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A csirkét tepsibe tesszük. 1 csomag sütőpor. sóval. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 15 dkg cukor. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. és lecsöpögtetve félretesszük. Töltelék: 20 dkg vaj. 2. 3 g törött bors. 50 dkg sertésmáj. 1. 6 dkg só. 2 db főtt tojás. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 2 g majoránna. 1 dkg fehér bors. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. Sózom. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Ha Klemi 271. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. fél dkg szegfűbors. 15 dkg porcukor. reszelt szerecsendióval. csak arra ügyeljünk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 25 dkg só. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. és a tetejére kenjük.

Hozzávalók: 4 db tojás. hogy főjön. a felsorolás sorrendjében. e gazdag. 8-10 napig sózzuk. hideg füstre akasztjuk. ha a méz langyos. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.5 dkg őrölt fehér bors. Tálalás előtt meg kell kóstolni. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. negyed reszelt szerecsendió. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. majd ha a víz újból forrni kezd. A végén a sót lesöpörjük róla. 0. a czitromot leve nélkül. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. (sokáig eláll. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. amelyben a májat forráztuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). hűtőszekrényben hűtjük. naponta átforgatva azokat. jó borban. 4 dl méz. Kb. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 1/2 kg liszt. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. terítsük bele a tésztát. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. amiben az egész massza kb. 1 fej vöröshagyma. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 57 . pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. pincében tároljuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 10 dkg porcukor. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 1. és a májas masszához adjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. megszikkadt. 1 evőkanál zsír. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 2 ujjnyi magasságú. 12 deka czukorral. a zsírban üvegesre pirítjuk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 40 cm. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 1 hétig biztosan eláll. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. bedörzsöljük pirospaprikával. fel kell vagdalni apró darabokra. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. 1 csomag Váncza-sütőport. Debreceni mézes 2. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. és ha teljesen kihűlt. Abban a vízben. és vastag hurkabélbe töltjük. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. jól dolgozzuk össze. Debreceni paprikás szalonna 1. Zsírozott tepsibe tesszük. sóval jól bedörzsöljük. 10 percre hideg vízbe szedjük. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 1 csomag sütőpor. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. A keverés könnyebb. 2 cm vastagon elteríthető. még 1/2 óráig keverjük. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. A reszelt. A czitrommal és csirkével. öntsük a csirkére a levével együtt. 4 deci langyos mézet. Klemi 271.DPG Recepttár 271. s ha nem elég jó az íze. hosszúságú darabokra vágjuk. 6-7 dkg só.5 dkg szegfűbors. 5 dkg apróra metélt dióbél. Debreceni mézes 1.

és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. A hurkabélbe lazán betöltjük. de a többi zsiradék. 7 dkg édesnemes pirospaprika. szeletekre vágott paradicsomot.) Nagyon sokáig eláll. főzve is. A füstölő ne legyen túl meleg. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Kis párokat készítünk belőle úgy. és vékonybélbe töltjük. hidegen vagy melegen tálaljuk. Debreceni páros kolbász 1. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. só. szikkadni hagyjuk. 5 dkg fokhagyma. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. és tiszta. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. elkeverjük 26 dkg sóval. néhány órán át. 3-4 cm széles. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. tarja). kormos. A fűszereket porrá törjük. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Villával ne szúrjuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. amilyen hosszú a bél. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 2-3 evőkanál ecetes torma. majd szép pirosra füstöljük. 2. 1 csapott evőkanál majoránna. 4 zöldpaprika. a főzővízből hígíthatjuk. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 15 dkg konzerv zöldborsó. 25 dkg só. 58 . A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. só. 30 dkg párizsi. végeit elkötjük. kis kockákra a párizsit. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. szaftosabb húst válogatunk hozzá. A húsokat kicsontozzuk. 7 dkg édes pirospaprikával. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. majd hideg vízben leöblítjük. fogyasztás előtt átsütjük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. bőrével együtt. megmosott rizst puhára főzzük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.DPG Recepttár 271. 1 kg disznómáj. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon.5 dkg törött borssal. 5 dkg zúzott fokhagymával. köztük a májat is. hízott sertés húsából készítjük.) Jól kidolgozzuk. Lassan kevergetve sütjük meg. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 2. ízlés szerint pirospaprika. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. karikákra vágjuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. pirospaprikával meghintjük. egy kis fej vöröshagyma. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. A hús főzőlevében a megtisztított. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 2-3 cm magas. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. 10 dkg zsír. Ezután a sót lerázzuk róla. óvatosan összegyúrjuk. 2 dkg cajary bors. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. hogy a párok össze ne érjenek. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Darálás előtt csíkokra vágva. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. A héjában főtt. 2 dl tartármártás. és alig forró vízben 30 percig főzzük. a megfőzött rizzsel. majd feloldjuk a vízben.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 8 tojás. de hűtőszekrényben még tovább. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. és a megfonnyasztott hagymával. majd füstre tesszük 2 napra. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 5 dl víz. 10 kg zsírosabb. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 30 dkg burgonya. letisztítjuk. A világhírű páros debrecenit fiatal. Ha kihűlt. 5 dl vízzel. 4 paradicsom. só. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 80 dkg disznóhús. 25 dkg vöröshagyma. 1 kg tokaszalonna.5 dkg őrölt fekete bors.

Ha már a hús már félpuha. törött fekete bors. 300 g vöröshagyma (makói). A tojást habosra keverjük a sörrel. Debreceni tokány 2. porcukor 1 ek. Köretként főtt burgonyát. a húst. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.5 kg. és kevés vízzel felengedjük. 3 dkg zsírt vagy vajat. 3 gerezd fokhagyma. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. tojás 1 db. Időnként megkeverjük. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. só 1 késh. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 150 g sertészsír. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 100 g csemegepaprika. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). bármilyen gyümölcsízzel lehet. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. ha nem. 12 dkg debreceni. 1 gerezd fokhagyma. azzal a különbséggel. vagy párolt rizst adunk hozzá. só. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. jól kidolgozzuk. mint a borsos tokány. az utolsó nyújtásnál. Debreceni tokány 3.. a paprikát. kevés vízzel felöntjük. kellemes ízt kap. a tartármártással. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. ezután a tésztában megforgatva bő. 5 dl csontlé vagy húsleves. vaníliás cukor 2 ek. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. vastagabbra nyújtjuk. 1 dl sör. háromszor nyújtjuk. 300 g debreceni páros kolbász. 2 db zöldpaprika. Amikor a hús félig puha. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 59 .4 kg sertéslapocka (színhús). 6 dkg zsír. 2-3 evőkanál liszt. 6 dkg füstölt szalonna. só. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. és lefedve pároljuk. fél óráig állni hagyjuk.. törtburgonyával tálaljuk. vaníliás cukorral behintjük. kinyújtjuk. tejföl 1 ek. és ugyanannyi tejfölt. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. tenyérnyi combszelet. beletesszük a zsírban futtatott. Debreceni tokány 1. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk. 20 dkg hagyma. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. és ezzel együtt főzzük készre. 1 tojás. és hústűvel megtűzzük. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 100 g csemegeparadicsom. evőkanál porcukrot. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. ha töltjük. ecetes tormával. késhegynyi sót. karikákra szelt debrecenit.. A hússzeleteket vékonyra verjük. liszttel. és ha a leve elfőtt. forró olajban pirosra sütjük. amitől enyhén füstölt. kis vizet öntünk mindig utána. és negyedóránként. sóval és borssal. Klemi 271. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal.) A tekercseket először lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. borsozzuk. Hagymás. a zöldpaprikát. pirospaprika. és a tokány tetejére rakjuk. vékonyabbra. Ha töltjük. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. ujjnyi vastag. hogy amikor a hús félig puha. Ha kisült. sütés közben forgassuk. Együtt készre pároljuk. asztali só. zsír vagy vaj 3 dkg. 2 pár virsli. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Ha a hús puhulni kezd. olaj a sütéshez. paradicsomot. Ugyanúgy készül. megsózzuk. íz 10 dkg. Sózzuk.

15 dkg lángolt kolbász. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. az összezúzott fokhagymát. majd teljesen puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megszórjuk törött borssal. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. 3 gerezd fokhagyma. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 15 dkg debreceni. rövidig együtt pároljuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. 8 dkg füstölt szalonna. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 15 dkg sajt. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. Klemi 271. 1 vöröshagyma. Időnként megkeverjük. téli szalámit. 10 dkg zöldpaprika. hozzátesszük a húst. 1 nagy fej vöröshagyma. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. s ha kell. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Ha a hús majdnem puha. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. pirospaprika. kevés vizet öntünk alá. Sóval. kevés vízzel felengedjük. a feldarabolt zöldpaprikát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. 1 gerezd fokhagyma. és fedővel letakarva. bors. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 1 nagy fej vöröshagyma. só. 60 . Ha a hús majdnem puha. jól elkeverjük. és fedővel letakarva. Tálaláskor a tokányra. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Sós burgonyát. megfonnyasztjuk. megfonnyasztjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 1 gerezd fokhagyma. Debreceni tokány 5. pirospaprika. megsózzuk. Belül enyhén sózzuk. paradicsomot és a kolbászt. kevés vizet. s ha kell. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. 8 dkg füstölt szalonna. és puhára pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. majd kicsontozzuk. kevés vizet öntünk alá. Kívülről is megsózzuk.DPG Recepttár 271. Debreceni tokány 6. megsózzuk. 1 dl bor. és kb. Jó tudni! Nagyon laktató étel. kevés vízzel felengedjük. Ráöntjük a bort. a feldarabolt zöldpaprikát. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Amikor már puhulni kezd.5 cm vastagságúra vágjuk. és tovább pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. az összezúzott fokhagymát. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. megborsozzuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk. és félig puhára pároljuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. fokhagymát. és sütőben ropogósra. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. és tovább pároljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. só. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a húst. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. curry-vel ízesítjük. 15 dkg debreceni. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Köretei lehetnek: tarhonya. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. jól összekeverjük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Sós burgonyát. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Időnként megkeverjük. majd összehajtjuk. belehelyezzük a csülök közepébe. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 1 dl olaj. A kolbászt kettévágjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. törött borssal.5 cm vastagságúra vágjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. láng felett a bőrét jól megperzseljük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

3-4 babérlevél. és a füstölt csülköt. Arra vigyázz. Üvegesre párold. mert a káposzta. és kiszorítják a káposzta levét. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. de ha az nem áll rendelkezésre. Mikor forr. és még öt percig forralom. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a hegyes paprika. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. valamint a cseresznyepaprikát. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. de maga a kúpocska laza legyen. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. és a kolbászokat. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. farkát levágom. akkor kóstold meg. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. hozzáadod. (Most látod majd. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. azzal is nagyon finom. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. el is maradhat. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. fejét. Öntsd fel annyi vízzel. hogy fedd el velük a csülköt. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. majd besózom. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és kis lángon hagyd magára. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. beirdalom. Már bele is Klemi 271. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. a Pritamint. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Használhattok lángolt kolbászt is. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). 2 nyers tojás (nagyságától függ. akkor jöhet a pár szem babérlevél. ha gyerekek is fogyasztják. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. 2 közepes fej vöröshagyma. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd legfelülre a maradék aprókáposzta.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). sodord össze úgy a levelet. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Két babérlevelet dobj rájuk. csapott evőkanál pirospaprika. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a mokkáskanálnyi őrölt borsot.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Folytasd tovább a műveletet. késpengével lepattintom a keserűfogát. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. Nagyon vigyázz. meg 1. vagy lángolt kolbász. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Kész az első töltelék.5 kg darált sertés dagadót. só (ízlés szerint. (Rántást mindig alacsony hőfokon. épp. így nem esik szét. meg egy szép szál füstölt kolbászt. kiveszem a kopoltyút. 1. és a sóban egy órán át. de megakadályozták. hogy éppen ellepje a káposztát. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. a rizst. mert egy picikét megpirulnak. hogy 1. Vigyázz el ne sózd. 2 nagy kanál sertészsír. Hozzávalók: savanyított káposzta. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. vigyázz. a tojásokat. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 1. vagy két darab). állni hagyom. két gerezd zúzott fokhagymát. másfél apróra vágott vöröshagymát. a kolbászt. A forrástól számítva kb. sót. törzsét felszeletelem. beleteszem a paprika felét. 4 gerezd fokhagyma. 64 . 1 db füstölt sertés csülök. a közepére helyezd rá a csülköt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. a csapott evőkanál pirospaprikát. Ha már egynemű. 1 kg füstölt. a füstölt áru sós!). akkor megteszi a bolti is.

só. fehérrépát. Kész! Most vegyél elő pár tálat. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 db gombát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ledaráljuk a babapiskótát. kiszedjük a halat egy tálba. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. A füstölt csülköt külön add az asztalra. egy sor halat teszünk. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. elkeverjük a porcukorral. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Tejföllel tálaljuk. és porcukorral meghintjük. Amikor a hús majdnem puha. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 1 gerezd fokhagymát. 6 tojás. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Visszahelyezzük a rostélyt.DPG Recepttár 271. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 10 dkg sárgabarackíz. 10 dkg porcukor. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. sárgarépát. amit behintünk pirospaprikával. Sózzuk. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és ha már teljesen sima. só. (Készítik úgy is. feltekerjük. és a töltelékekkel felváltva. 1/2 fej vöröshagymát. hátha valaki azzal fogyasztaná. Friss. 10 dkg mandula. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát.4 dkg zsírral. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és vajjal megkenve sütjük. 8 dkg vaj. a darált mandulát. és szitán áttörjük. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 65 . 30 dkg porcukor. halat. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. A sós vízben megfőzött burgonyát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. paprikát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 10 dkg vöröshagyma. a porcukrot. majd ismét hagymát. Hozzáadjuk a vajat. 1 citrom. Egy tál közepére helyezd. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. sót teszünk. keverd. A rétestésztára egy sorban. 1 dl rum. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 40 dkg babapiskóta. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Ezt úgy ismételjük. a barackízzel és a rummal. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Belekeverjük a felvert tojáshabot is. az ismert módon sütjük. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Amikor megfőtt. hogy a halat jól ellepje. a tojássárgákat. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. a belsejét kipucoljuk.rostélyát kivéve . 1 cseresznyepaprika. Dunántúli gulyás A kuktában . Annyi vizet öntünk rá. Klemi 271.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 4 dkg vaj. 1 kg burgonya. Ha simára keverted. leszűrjük. 2 dkg paprika. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. azonnal szedj rá (közben keverd. Levágjuk a fejét. hogy felülre hal kerüljön. 5 perc) a káposztát a rántással. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 2 evőkanál lecsót. és együtt puhára főzzük. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből.

5 dl tej. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. A palacsinta kifőzéséhez: 1. paprikát. 12 dkg cukor. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Ha nagyon savanyú vagy sós. és a bort aláöntve. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Rövid ideig pörköljük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. vaníliás cukor. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 1 dl vörösbor. és villával megszurkáljuk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. megkenjük vajjal. A Leánykát. leöntjük az öntettel. és ismét felforraljuk. 1/4 rúd vanília. és lefedve pároljuk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. kevés egri borral öntözgessük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 12 dkg cukor. Krémöntet: 2 tojás. Kiszedjük. gömb alakúra összekötjük. 3 cl rum. Ha zsírjára pirul közben. amíg a tészta arany sárgára sül. A palacsintagömböt tálra tesszük. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. mint a tortát. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. majd levesszük róla a tortakarikát. Kicsit hűlni hagyjuk. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle.5 cs. 1 tojássárgája. borsozzuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. 66 . és a tölteléket befedjük vele. mint a többiek. 3 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. A palacsintákat megkenjük. só. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 2 evőkanál olaj. Míg fövöget. 0. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. tejet és felfőzzük.5 dl tej. vaníliát. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. 12 dkg darált dió. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Diétásabb. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. mazsolát. öntsük föl kevés vízzel. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. egymásra helyezzük. félbevágunk. megszórjuk dióval. őrölt bors. majd a darált hússal összekeverjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Beleteszünk 10 dkg cukrot. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 2 dkg liszt. én rövidebb szálakra is szoktam vágni.2 l tej. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 0. erre tesszük a sertésbordákat. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. hozzáadjuk a diót. A tejet a cukorral feltesszük főni. hogy a tésztának kis pereme is legyen. fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. 15 dkg juhtúró. pirospaprikával megszórjuk. vaníliás cukrot. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 kg-os tyúkot. 2 dkg mazsola. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Jól keverjük át a hússal. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és a kibélelt tortaformába töltjük. Megfőzött debreceni kolbászokat. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. mandula. előmelegített sütőben addig sütjük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. keverjük el. és 15 percig főzzük. és meleg helyre állítjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. Úgy szeleteljük.5 citrom reszelt héja. pirospaprika. kevés tejjel. Pároljuk készre. sózzuk. Sózzuk. 2 fej vöröshagyma. Töltelék: 1. kevés liszttel készített habarást.

8 dkg Koronás aranybarna cukor. só. a tárkonyt. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 teáskanál tárkonylevél. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. sóval. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 dkg tárkonylevél. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. megsózzuk. 1 evőkanál olaj. só A juhtúrót áttörjük. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. őrölt borssal. pirospaprika. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 3 dl tejföl. 8 dkg vaj. paradicsom. 1 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 1 zöldpaprika. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Megsózom. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Ezután lisztbe mártjuk. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. hagymás káposztasaláta. majd kiszedjük. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 3 evőkanál olaj. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 1/2 db fejes saláta. Ha elég nagy a rost. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 15 dkg füstölt szalonna. Erdélyi flekken 1.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. A hússzeleteket vékonyra verjük. 5 dkg Klemi 271. őrölt bors. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. és sült burgonya illik mellé. és az alufóliába bebugyoláljuk. Másnap a vizet leöntjük róla. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és nagyon apróra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és az anyagokat jól elkeverjük. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. hozzáadjuk a lágy vajat. törött fekete bors. Mindenféle saláta illik mellé. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). A kuktát újból lezárjuk. só. só. tálaláshoz 4 fej hagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. amennyi bőven ellepi. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. és habverővel simára keverjük. 15 dkg lilahagyma. 3 dl nagy szemű fehér bab. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk. Közben a húst felszeleteljük. és só. 1 nagy fej vöröshagyma. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. majd lisztbe mártom. és törött borssal meghintem. Sóval. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 db citrom. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 4 db tojás sárgája. a hússzeleteket. ízlés szerint törött fekete bors. A babot előző este beáztatjuk. Rákenem a zúzott fokhagymát. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 1 teáskanál pirospaprika. 67 . 1 gerezd fokhagyma. és hasábburgonyával kínáljuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 4 db főtt tojás. a tejfölt. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. zúzott fokhagymával meghintjük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 evőkanál liszt. Köménymagos. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 2 evőkanál olaj. 10 dkg póréhagyma. hogy egy gömbformát kapjunk. Megsózzuk. a pirospaprikát. 2 dkg vaníliás cukor.

1 kicsi padlizsán.2 dkg élesztő. 1 dl tej. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. savanykás. átsült-e a kuglóf. tiszta konyharuhával letakarjuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 10 dkg mazsola. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. liszt a forma kenéséhez. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. őrölt fahéj. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 szelet körbevágott kenyér. és duplájára kelesztjük. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 40 dkg finom kukoricaliszt.DPG Recepttár 271. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Ha megkelt. majd letakarva. csipet só. a tejjel 3 tojássárgájával. 5 dkg dió. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. karikára vágott paradicsomot. 1 sertéstüdő. lisztezett tálban. Míg a tészta kel. 8 dkg cukor. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 1-1. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Öntse hozzá a cukorral. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 kis tej vöröshagyma. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle. és úgy adjuk a masszához. letörölgetjük. Remek látványt nyújthat a kuglóf. majd szórja meg vaníliás porcukorral. és vaníliás porcukorral megszórjuk.5 dl tej. 10 dkg zsír. 1 mokkáskanál cukor. Vigyázzunk. 3 dkg élesztő. 10 dkg dió. 1 szív és 1 vese. ezzel megkenjük. langyos helyen fölfuttatjuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. a tésztát félbehajtjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 teáskanál pirospaprika. borízű alma. a tojás-sárgával. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 50 dkg lisztből. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha kész. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1/2 l tej 3 tojás. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 tojás-sárga. A liszttel. és durvára vágott dióval megszórjuk. A diót darálja meg. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Faszénparázson forgatással megsütjük. a tetejét is belisztezve. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. pihentesse kicsit. margarin. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 20 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál só. lisztezett kuglófformába. Az almákat meghámozzuk. belekeverjük a lehéjazott. és együtt pirítjuk néhány percig. 1 teáskanál pástétomfűszer. 2 paradicsom. Ha már üveges. 15 dkg vaj. olaj a sütéshez. Öntse margarinnal kikent. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. csipet sóval. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 50 dkg tokaszalonna. 68 . Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 3 evőkanál olaj. törött bors bőven. elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk. 6 db közepes nagyságú. kicsumázzuk és lereszeljük. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. megborsozzuk. 20 dkg rizs. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral.

1 szál sárgarépa. amíg a hozzávalók elfogynak. állandóan keverve puhára főzzük. és már elválik az edény falától. sózzuk. Amíg a puliszka kissé kihűl. 5 dkg szegfűbors. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. és 5 percig forraljuk. erre egy réteg sajtkrémet. 2. hideg füstre teszem. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 15 dkg só. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk.5 dkg fehérbors. Az összes hozzávalót összegyúrom. 2 dkg porcukor. 1 evőkanál liszt. Rámorzsoljuk a maradék vajat. sóval meg cukorral ízesítjük. Ha szükséges. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 3 dkg vaj. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. és szorosan elkötjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 5 dkg porcukor. hogy megfőtt. 1 g gyömbér. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 2 babérlevél. hosszában négyrét vágott zöldséggel. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. vagy comb. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Amikor a dara felvette a vizet. törött borssal ízesítjük.DPG Recepttár 271. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. besűrítjük vele a levest. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hogy formázható masszát kapjunk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 15 dkg só. só. 1 hagyma. amennyi ellepi. gyömbér. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 3 g salétrom. 2 kg szalonna. Beledobjuk a babérleveleket. ezután hideg vízzel leöblítjük. só. de hidegen is ízletes. 1/2 dkg salétrom. és deszkán lecsepegtetjük. 69 . sóval. és így tovább. 1 dkg fokhagyma. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. biztosak lehetünk abban. A fokhagymát átzúzom. a tetejére puliszka kerüljön. 1 órán keresztül abálom. 1 dl tejföl. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Hozzávalók: 8 kg hús. 10 dkg vaj. Erdélyi szalámi 2. és előmelegített sütőben. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1 szál petrezselyemgyökér. hogy lágy masszát kapjunk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Melegen tálaljuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. mint az előző receptben leírtakra. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 3 napra. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi szalámi 1. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 l víz. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. valamint enyhén édeskés illata támad. A megmosott rizst megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 1 kk. Kivajazunk egy tűzálló tálat. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. majd annyi 90 fokos vízben.

a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. és ismét fehérborral engedjük fel. csíkokra vágott húst. és zsírját kiolvasztjuk. fél kiló hájat. 2. az összes fűszerrel. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hűvös helyen felakasztva tároljuk. majd annyi 90 fokos vízben. 3 . 5 dkg szalonna. Erdélyi szalámi 3. törött borssal. a szalonnát apró darabokra vágom. A fűszereket porrá törjük. borssal. és hideg füstre tesszük 3 napra. szegfűborssal. míg levét elfövi. Ha már Klemi 271. a főtt rizzsel. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. tiszta. Kisebb rudakat kötünk belőle. 2 dl tejföl. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. A már leírt módon abáljuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 2 paradicsom. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 1 csokor petrezselyem. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Leszűrjük és félretesszük. sóval és annyi vérrel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Néhány hónapig tárolható. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. valamint egy kilónyi tüdőt. hideg füstre teszem.5 dkg fokhagyma. 70 . párolt rizs. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 5 dkg fehér bors. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. tört burgonya.5 dkg porcukor.4 napra. és vastagbélbe töltjük. és nagyon apróra vágjuk. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. és ráöntjük a fokhagymás levet. 1 órán keresztül abálom. -18 -24°C-on 4 hónapig. 1 vöröshagyma. 15 dkg só. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 dl tej. és lehűtjük. a fokhagymát megtisztítjuk. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. és addig pároljuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. majd késpengével szétnyomjuk. A fokhagymát átzúzom. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. majd annyi vízben. inat. Megsózzuk. Köretei lehetnek: puliszka. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. 2-3 dl-nyi sertésvér. 2 gerezd fokhagyma. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. a reszelt hagymával. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. só és törött fekete bors. Erdélyi tüdős hurka 1. sóval. Ezeket ledarálom. a vöröshagymát lereszeljük. hogy lágy masszát kapjunk. amennyi ellepi. 0. és leszárítom. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab.DPG Recepttár 271. Óvatosan. és üvegesre pirítjuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. majoránnával ízesítjük. Sózzuk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. csomborral. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. A vízből kivéve lecsurgatjuk. majd a megmosott. hideg vízben kihűtjük. 1 evőkanál só. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 2 hét után fogyasztható. kakukkfűvel. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 3 g salétromsó. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Kb. a megmosott rizst megpároljuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 teáskanál szárított csombor. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 1 g gyömbér. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Jól összekeverjük. 20 dkg rizs. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd leszikkasztom. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 25 dkg vöröshagyma. és simára keverjük. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Száraz. amennyi ellepi. kevés abalével. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 3 zsemle.

a csontról leszedve. Klemi 271. Mielőtt megpuhul. a fazekat lefedjük. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt.DPG Recepttár 271. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. ízlés szerint só. Jól felforraljuk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 1 csomag Váncza-sütőporral. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. akkor apránként. beletesszük a húst. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 2 csomag vanília cukrot. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. őrölt fehér bors. 2 tojássárgája. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. megsózzuk. só. és közepes tűznél sütjük. Tojással kenjük. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. fél kg nagyobb hal (ponty. beletesszük a közben megmosott. 3 hagyma. sózom. zellerzöld. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 2 lapot sütünk belőle. és lében megfőzöm a halszeleteket. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 cs. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. pirospaprika. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 4 burgonya. majd belerakjuk a csülökhúst. 25 deka cukorral. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. meghintem a paprikával. 3 liternyi vízzel. majd beleteszünk 30 dkg diót. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. a forró levest behabarjuk vele. cukor. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 2 evőkanál olaj. és 5 percig forralom. 71 . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. meghintjük a paprikával. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. leszűröm. Nagyon hamar megpuhul. kevés ecetes hagymalé. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 5 dkg zsír. 1 dkg fahéjjal. Krém: 8 tojássárgáját. 3 nagy fej hagyma. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és együtt puhára főzzük. zsír. 4 dl tejet. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. kecsege stb. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. hogy könnyen formálható legyen. 1 húsleveskocka. 15 dkg porcukrot. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. csöpp sóval. és felengedem kb. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. 1 dl tejföl. cukorral. 1 ek paprika. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. petrezselyemzöld vagy kapor. apró gyöngyhagyma. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Áttöröm.). harcsa. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. és behabarom vele a forrásban levő levest. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. és a zsírban megpirítom. Mikor forr. a hagymát apróra vágom. ecet A csülköt puhára főzve. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 25 deka zsírral. ezután felforralom. majd felöntöm 1 liter vízzel.

3 dkg finomliszt.5 kg fejeskáposzta. 30 dkg burgonya. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Ízesítjük vágott. A húsos derelyét külön kifőzzük. 2 dkg szalalkáli. Bő. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a lisztet. 3 dkg cukor. A húslevest szűrön leszűrjük. 5 dkg só. 2 babérlevél. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 5 dkg füstölt kolbász. 2 dl tejföl. 12 dkg juhtúró. 5 dkg karalábé. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 60 dkg sertéshús (dagadó). kapor. fél citrom. köménymaggal. A hússzeleteket összegöngyöljük. 2 g köménymag A káposztát sóval. 8 dkg sárgarépa. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 3 dkg vöröshagyma. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. felvert tojásba. 5 dkg liszt. 4 dl tejföl. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 5 dkg cukor. A juhtúrót áttörjük. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. fél dl étolaj. 2 csomag vaníliás cukrot. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 4 g őrölt bors. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 3 kanál liszt. A levest ízesítjük sóval. lassú tűzön kiforraljuk. 3 pár virsli. 1 db tojás. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 10 dkg sonka. 2 dkg Suller só. 8 dkg gyökér. tejföllel díszítjük. 20 dkg vajat habosra keverünk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. végül zsemlemorzsába bundázzuk. hozzáadjuk a gombát. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. só. fűszerezzük őrölt borssal. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A Hérát felmelegítjük. és a kihűlt péphez adjuk. cukorral. hústűvel rögzítjük. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 4 dkg Héra főzőmargarin. fejtett babot aprított zellerzölddel. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. majd leszűrve melegen tartjuk. 1 db tojás. 20 dkg húsos derelye. 10 dkg csiperkegomba. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 20 dkg porcukrot. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 5 dkg marha apróhús. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 dl száraz fehérbor. kevés fehérborral. 72 . kaporral. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 10 dkg zsemlemorzsa. berántjuk. 5 dkg kelkáposzta. a felkarikázott virslit. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. forró olajban megsütjük. 1 evőkanál liszt. 1 fej fokhagyma. 3 dkg zeller. Mikor a bab majdnem megpuhult. virslit és együtt tovább főzzük. 1 dkg Suller só. 2 dl olaj. ha szükséges. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. babérlevéllel és borssal. 5 dkg császárszalonna. és világos rántást készítünk. friss tárkonylevéllel. 7 dkg vaj.5 liter húsleves (kockából). A lapokat megtöltjük. majd feltesszük főni a húslevesben. 1. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. ha kész. majd hozzáadjuk a megtisztított. 10 dkg zsír. Sült hasábburgonyát. de a nélkül is jó. Krémet sűrűre főzzük. majd lisztbe. kis ecettel ízesítve tálalunk. 15 dkg liszt. 3 g törött bors. tárkonylevél.

ezután lábasba áttesszük.0.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Ezután a pörköltet. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. majd a leveshez adjuk. gyomor . majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. nyújtható tésztává. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.2 kg. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. bors 0. paprika . Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. 6 dkg tisztított mazsolát. Ha a gombóc megfőtt. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 1 egész tojással. és kevés tejjel. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és levét tejfölös habarással sűrítjük. A húst kevés sóval.0. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.1 db. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. törött borssal. kaporpor.001 kg. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. megsózzuk és kevés vízzel. lágy. tepertő . fél csomag lecsó. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.0. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Ha nagyon lágy. és rövid pirítás után meghintjük liszttel.8 kg Klemi 271. 73 . v. lábosba áttesszük.0. majoránna 0. A sertés és marha apróhúst. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.05 kg. Felforraljuk. 15 dkg cukorral. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. sóval. és törött borssal meghintjük. A tészta felét tepsibe téve. rövid lével tálaljuk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. tojással kenjük.DPG Recepttár 271. 1 fejes káposzta. és villával több helyen megszurkálva. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. kaporporral puhára pároljuk.005 kg. fedő alatt félpuhára pároljuk. borssal fűszerezzük.0. kefir) . Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Tejfölözve. a kolbászt. Reszelt sajttal meghintjük és kb. 2 vöröshagyma. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Ezután feltekerjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. zsír . A megtisztított burgonyát lereszeljük. és takaréklángon felforraljuk. Alaposan összekeverjük. majd a húst kivesszük. és a húshoz adjuk. közepes tűznél sütjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. lecsurgatott túrót. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. V. sózzuk. elve puhára pároljuk. hagyma . levét kinyomkodjuk. Sáfrányos szeklicével.50 kg. kevés lisztet adunk hozzá. Majdnem puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. só. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és ráöntjük a hústekercsekre. a levest ízlés szerint utánízesítjük. tárkonylevelet szórunk bele. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. 4 dl tejföl. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. majd a hússzeletekre kenjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. kiforraljuk és átszűrjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. keverőtálba tesszük. 20 percig meleg sütőben sütjük.01 kg. 15 dkg szalonna. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. aludttej (joghurt. a tarhonyát és kb.15 kg. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. 1 kanál világos morzsát. Őrölt borssal. burgonya . és citromlével savanykássá ízesítjük. mustárral ízesítjük.

Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 4 szelet császárszalonna. 4 fej hagyma. ezzel tálaljuk. só. 0. és szép pirosra kisütjük. csipetnyi kömény. 74 . és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Meghámozott. és félre tesszük. tarja). megfőzzük. hozzátesszük a paprikát. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. forró sütőbe tesszük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. zöldpetrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. hegyes. só A húst megmossuk. kis szeletekre vágjuk. majd jó szorosan bevarrjuk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. paradicsomot és lassan felforraljuk. őrölt bors. kisütjük. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. színes paprika. felhevítjük. kevés őrölt borssal megszórjuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. sóval. már majdnem puha. só. kissé megpirítjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Ha a hús leve elfőtt. pici majoránna. kevés vizet teszünk még alá. jól elkeverjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 2 tojásnyi zsír. amiben sült. de az alátétet tegyük alá. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 10 dkg zsír.5 l vörösbor. 2 dl olaj. 1 dl bor. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. tepertővel. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. ezután a gombát. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. megsózzuk.) Abban tálaljuk. A fokhagymát vékony. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. végül szeleteljük. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. borsozzuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. kockára vágott nyersburgonyával. 1 kk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 3 gerezd fokhagyma. 5 dkg főtt sonka. Addig tesszük ezt. borssal. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és még tovább folytatjuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. 3 evőkanál zsír. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 1 csapott ek. és állni hagyjuk. a zsírból kiszedjük. 1 kg burgonya. (A maradék bort nem meginni. A lisztet beleöntjük. A burgonyát kockákra vágjuk. míg a massza elfogy. és lefedve puhára sütjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. egészben hagyott. Sózzuk. majd tálalásig melegen tartjuk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Kicsit hagyjuk lángon. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja.DPG Recepttár 271. besózzuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. a borral leöntjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 40 dkg liszt. összetörjük.5 gerezd fokhagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 kk.(v. Megsózzuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. Klemi 271. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). beletesszük a csirkemájat is. gömböcöt. Sütőben megpirítjuk. ennek megfelelő olaj). 15 dkg gomba. 4 . apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. majoránnával ízesítve megtöltjük. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 1 kávéskanál őrölt bors. Két óra hosszáig főzzük készre. négy szeletbe vágjuk. pirított hagymával. törött bors. szárazra töröljük. Zsírjára sütjük. 2 hagyma. és átsütjük benne a hússzeleteket. megsózzuk (kásaszerű legyen). rászórunk minden fűszert. só. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Utána lezsírozzuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 2 paradicsom. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Ha. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát.

2 dl tejföl. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 db nektarin. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. őrölt bors. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. jól behűtve tálaljuk. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A kész. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. borssal. majd belekeverjük a tojáshabot. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. A paradicsomokat felszeleteljük. só. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. a darabolt zöldpaprikát. 1 kg burgonya. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 db paradicsom. 3 db tojás. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. A zsemlét a tejben beáztatjuk. A megmosott. 3 g törött bors. 12 dkg csirkemáj. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. fűszerek: só. és 1/2 cs. és 10 percig főzzük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. bors. 8 darabra vágott. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. ízlésszerinti sóval. lisztezett őzgerincformába tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 4-5 db babérlevél. és forró sütőben sütjük. 2 dl tej. V. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. fél csomó zöldpetrezselyem. 2 fej vöröshagyma.-sütőport. 1 szól sárgarépa.DPG Recepttár 271.20 kg csirke. főzzük. só. 4 dkg dióbél. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 5 cl olaj. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. borssal. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 15 dkg sárgarépa. 15 dkg gyökér és zöldje. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. babérlevelet hozzáadjuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 1 fürt szőlő. és a tölteléket összedolgozzuk. Vajazott. bors. hagyjuk. A megtisztított. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 2 dl tejföl. 25 dkg cukorral. Illatos salátaöntettel leöntve. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. és jól kinyomkodjuk. Tálaláskor szeleteljük. 20 dkg főtt busahús. 12 dkg gomba. gyökeret. hagyjuk. Váncza-vanilincukorral. az almákat vékony metéltre vágjuk. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Közben 2 liter vízhez a répát. só. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Sütőbe téve. Szép és finom étel. 20 dkg gomba. só. A sóval. 1 db zöldpaprika. őrölt bors. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. a főtt sárgarépát. 10 dkg trappista sajt. 10 dekányi főtt gombát. 8 db tojás. és a tányér közepére tesszük. a zúzott fokhagymával. fűszerek: só bors. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. hogy a Klemi 271. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 1. 4 evőkanál olaj. 2 db alma. étolaj. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 75 . Delikát 8. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 1 pohár joghurt vagy kefir. sózzuk. 8 dkg vaj. egy tányéron körberakjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk.

de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 1 dl víz. Teljesen puhára főzzük. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 pár virsli. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. sárgabaracklekvár. a főtt gombát. hogy a főzés közben ne essen szét. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. majd négyfelé vágom. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A kolbászt megmosom. só fehérbors. csipetnyi só. a csont helyét sóval. őrölt bors. kivesszük. 76 . delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. só. ízlés szerint só. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. tojás. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. szálkamentes 10 dkg gomba. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. és megpirítjuk. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. zsemlemorzsa. fél citrom leve és reszelt héja. 3 egész tojás. azt pótoljuk. 1 db zöldpaprika. A tojásokat habosra verem. mustár. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. citromlé. a főtt sárgarépát. Melegen is. A tortaformát a vajjal kikenem.DPG Recepttár 271. törött bors. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. liszt. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. só. zúzott fokhagymát. őrölt borsot. Amikor a hús fehér lesz. és lazán Klemi 271. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. búzadara. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 4 db savanykás alma. 8 dkg margarin. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. hagyjuk.) Ezután a levet leszűrjük. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. pudingpor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. hidegen is nagyon finom. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. fél órát. a darabolt zöldpaprikát sóval. 1 gerezd fokhagyma. A töltelékhez a főtt halhúst. tehéntúró. és zöldségzölddel díszítjük. de már hideg margarin. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 db zöldpaprika. reszelt citromhéj. forró sütőben. fehérborssal. 10 dkg gomba. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. és 20 percig főzzük. 5 percig állni hagyom. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. a megtisztított és lereszelt alma. 5 dkg mazsola. (Ha a lé már nem lenne elég. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 1 fej vöröshagyma. vaníliás cukor. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. majd rántással sűrítjük. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. és hústűvel összefogom. míg a mártást el nem készítjük. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. tejföl. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 dl tejföl. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. fűszerek. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. Takaréklángon főzzük kb. végül az olvasztott. 12-15 dkg kristálycukor. 1 gerezd fokhagyma. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 3 evőkanál búzadara. 1 db paradicsom. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3 dl vörösbor. Gyulai csirkecomb 1. Felöntjük vörösborral. teszünk bele sót. 1 szál sárgarépa. mazsola. majd tálra borítom. Előmelegített. 1 db konzerv sűrített paradicsom. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 20 dkg sertéscomb.

fokhagymát. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 5 cm széles. de 4-5 naponként megforgatjuk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. forró sütőben 40 percig sütöm. 1 gerezd fokhagyma. szép színű pirospaprikával beszórva. Hozzávalók: 8 csirkecomb. A sonkákat deszkával fedve. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. bors. és 4 egyforma darabkára vágom. Ez alatt a szalonna átérik. Füstölőrúdra akasztva. kihűtve használni. és befedem alufóliával. 2 dl tejföl. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. törött fekete bors. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 5 cm széles. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. debrecenit. levegőn kissé szikkasztjuk. jó érett. míg a paprika rászárad. szellős helyre akasztjuk. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. bőrét tisztára kaparjuk. nyáron tanácsos előbb felforralni. A felforrósított olajon jól átsütöm. a sonkákat jól bedörzsöljük. 4 szelet füstölt szalonna. öntsük ki. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. A két végét összenyomkodom. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. tiszta kővel lenyomatjuk.fél szelet szalonnát tűzünk. késhegynyi. Egyforma (40 cm hosszú. 2 pohár fehérbor. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. Klemi 271. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. egymásra rakjuk. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 77 . 6 napig állni hagyjuk. Ha tiszta. Ezután hústűvel megtűzöm. készítsünk újat. 6 napig hagyjuk. 1 hagyma. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 2 evőkanál vaj. átlátszó. cukorral. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 15 dkg nyers sonka. 1 mokkáskanál só. és a csomagot sütőlemezre teszem. A füstről levéve kihűtjük. Mindegyiket sóval dörzsölve. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Ráöntjük a következő. hogy nem romlotte. a helyére tesszük. erős zsinegre fűzve. bőrét tisztára kaparjuk. Ha a pácléből kivesszük. Erős zsinegre fűzve. egy csomópetrezselyem. Előmelegített. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. összerakjuk. fokhagymával. mindig a bőrös részével lefelé. tetejükre fél. meleg vízben mosva. A hagymát. Ez alatt a szalonna átérik. (Ha a család nagy étkű.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). pörzsölt hússertésből készítjük. borssal ízesített tejföllel. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Azonnal is fogyasztható. lassú füsttel pirosra füstöljük. közben többször öntözzük borral. a kolbászt beledugom. amennyi a sonkát jól ellepi. újra bedörzsöljük sóval. majd lisztbe mártom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. ha zavaros. minden oldalát megsózom. nem meleg füsttel füstöljük. 30 percig pároljuk. 2-3 evőkanál liszt. meleg vízben lemossuk. finomra vágva. Mindegyiket sóval dörzsölve. Egyforma (40 cm hosszú. Nem meleg. só. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 2 evőkanál olaj. 1 dkg salétromsót teszünk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 1 tojás. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Annyi páclevet készítsünk. akkor jó. majd szorosan egymásra téve. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 20-25 napig). Ekkor tiszta fakádba rakjuk.DPG Recepttár 271. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Előmelegített. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. ezután tűzálló tálba teszem. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 1 pár debreceni. Leöntöm a megsózott.

a fűszereket. 25 dkg só.5 dkg őrölt kömény. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 0 C körüli hőmérsékleten. Néha megforgatjuk. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 2 kg toka. 3. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. hűvös helyen kb. 1 kg toka. a tartósítószert és alaposan összekeverem. állni hagyom a dagasztó melencében. 12 dkg paprika. húst. Hozzáadom a sót. Hideg füstre rakom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 3 hét múlva hideg vizes.általában 4-5 nap. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Füstre téve. A következő télig eláll. tisztaságú helyünk. tiszta fakádban. napfénytől védett. Kb. 6 dkg erős pirospaprikát. A füstölési idő . levegőn kiszikkasztjuk. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 0.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 2. Gyulai kolbász 4. szellőztethető. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 24 órán át. A kolbász a tűztér fölött 2. 3 csapott ek. erős huzattól. száraz bükkfával füstöljük. (A helyiség hőmérséklete. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Száraz. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Az érleléstől eltekinthetünk. Az érlelést különös gonddal végezzük. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. A folyamatos füstölés a legjobb. 3-3. jól összegyúrjuk.2 kg toka. 24 órán át. 24 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 csapott kávéskanál nátrium. Ez után gömbölyűre formázva.5 dkg feketebors. Gyulai kolbász 2. 1 napig.5 dkg salétrom. ami 2 hét alatt megérik. állni hagyom.5 dkg fokhagyma. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. őrölt köményt. 10 dkg paprika. 3 dkg fekete bors. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. bőrét tisztára kaparjuk.DPG Recepttár 271. 1. 1. 1 kg sovány marhahús. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. A következő télig eláll. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg fokhagyma. Erős zsinegre fűzve. Hideg füstre rakom 4-5 napra. Hozzáadom a sót. őrölt borsot. 1 csapott ek. és halványpirosra füstölöm. vagy comb.5 kg marha színhúst. A szikkadt szalonnát. Elkészítés: A húst közepes lyukú.a levegő páratartalmától függően . a fűszereket. 2. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 40 dkg sót. mert nem érik át a sonka. -4 C hőmérsékleten. 30 dkg só. meleg vízben jól lemossuk. 28 dkg só.5 m magasan legyen. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Gyulai kolbász 3. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 1. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. huzatmentes. 78 . vékonyra szelve szikkasztjuk kb. l dkg salétrom. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 2.benzoát. eldolgozom.5 dkg kömény. Hideg füstölőben.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Füstölőrudakra akasztva. a fűszereket. 8 dkg édes pirospaprikát. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 1 dkg őrölt kömény. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. magasra téve. 1 kg toka. 1. eldolgozom. Az átért sonkákat kb. ahol dolgozunk. 3. eldolgozom.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 12 dkg paprika. állni hagyom. 12 óráig szikkasztjuk. 3. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg fekete bors. a csontnál nem lesz szép piros. A következő télig eláll.

Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6.5 dkg törött borssal.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. só. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 1 szál petrezselyemgyökér. 6 dkg édes pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. majd almareszelőn lereszeljük. a tetejére 2 dl tejföl. és pirított zsemle. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. és kevergetve összepirítom. de önálló ételként is tálalhatjuk. még egyszer fölforraljuk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd megtisztítunk. 3. és 10 percig forraljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. 3 kg kemény szalonna. 1 szál sárgarépa.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Klemi 271. 70 perc.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 3-3. majd vékony karikákra vágom. törött borssal. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. ízlés szerint. Rizibizivel. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. amíg sűrű. Ezután hozzáadom a megmosott. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 5 g salétromsóval. 1 közepes fej vöröshagyma. és fedő alatt. 2 dl tejföl. és melegen tartom. 1 dkg rózsapaprikával. 79 . megsózom. 9 dkg édes pirospaprika. saját levével tálaljuk. Ráöntöm a bort. és hústűvel összezárjuk.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. nem száraz füstölt kolbász). Ha már piros. Feltétként. pár órát levegőn szikkasztjuk. Kb. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Elkészítési ideje: kb. 2 napig fűrészporral füstöljük. a levest behabarjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 1 dl száraz fehérbor. kis darab zeller és karalábé. Füstölőrudakra téve. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. Ha kihűlt. csendes füstre tesszük. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd belesimítom egy tepsibe. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. levehető a füstről. 25 dkg paradicsom. Hideg füstölőben kb. morzsába mártjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 2. 1 teáskanál liszt. pépes mártás nem keletkezik. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Megsózzuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. ráteszem a kolbászkarikákat. se sovány). és forró zsiradékban kisütjük. Télen-nyáron egyaránt készíthető. megborsozom. 1 evőkanál olaj. 22 dkg só. A zöldségeket megtisztítjuk. az egészet jól összekeverem. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. pihentetve összeérleljük.5 dkg törött bors. 1 fej zúzott fokhagymával. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. kis lángon addig párolom. A tésztát sós vízben megfőzöm. elkeverjük 26 dkg sóval. sóval. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. A masszából pogácsákat formázunk. só és törött fekete bors. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 3. meleg vízzel leöblítem. vékony szalonnaszeletekkel. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Befedjük egy másik hússzelettel. 2 evőkanál olaj. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Sózzuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. 35 cm hosszúra pározva.

Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. paprikakrém. sóval. 1 paradicsom. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 80 . 1 dl tejföl. széleit bevagdossuk. sóval. a sovány pedig nagyon kiszárad. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 1 zöldpaprikát. Hargitai sertésborda 1. és elkapart fokhagymát. Az egészet a levélbe csomagoljuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. és karikára vágjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonna. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. sózzuk. 1 dkg rózsapaprika. szétnyitjuk.DPG Recepttár 271. és csontléten feltesszük főni. Piros Arannyal. se sovány. 2 kemény tojás. Felszeletelve. egy csípet kakukkfűvel. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. majd csendes füstre tesszük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 1 dl olaj. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Együtt még egyszer felforraljuk. valamint csülköket hagymával. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. leöntjük 1 dl borral. pirospaprika. kakukkfű. 40 percig sütjük. egész borssal. 20 dkg lángolt kolbász. Ezután mustárral. meghintjük pirospaprikával. és forrón tálaljuk. A sertéshúst kockára vágjuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. kakukkfüvet. Kis kockákra vágott hússal. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej finomra vágott fokhagyma. törött borssal. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. fokhagymával. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. és dupla szeletekre szeleteljük. só. hústűvel megtűzzük. Megtöltjük vele a bordákat. 2. A bordát kiverjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. levehető a füstről. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és hirtelen átsütjük. 1-2 savanyú uborka. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Amikor már piros. és kb. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. ködös levegőtől óvjuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 20 dkg debreceni kolbász. téglalap alakúra kinyújtjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. borsikával fűszerezzük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. meghintjük pirospaprikával. petrezselyemmel meghintve tálaljuk.5 dkg törött bors. egy nyers tojással. A szeleteket bevágjuk. só. 3-3. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. egy kicsit kiverjük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Esős. és kevés olajon kiolvasztjuk. (Ne legyen se kövér. Klemi 271. 1 dl vörösbor. Ha kihűlt. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. megsózzuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. és forrón tálaljuk. kolbászkarikákat és darált húst. 1 dl olaj. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. majoránnával. 1 nyers tojás. megsózzuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. kivesszük. A káposztából a megfőzött kolbászt. 1 zöldpaprika. törött bors. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 2 fej vöröshagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. borsozzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. A savanyú káposztát átmossuk. Vizezett alufóliára. 15 dkg lecsó. törött bors. csipet kakukkfű. kevés zsíron átforgatjuk. mert a kövér nyáron megavasodik. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 26 dkg só. reszelt szerecsendióval. Ráhajtjuk a szeletek másik felét.

Hargitai sertésborda 2. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 20 dkg porcukorral habosra keverve. és vastag karikákra vágjuk. 80 dkg savanyú káposzta. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 1 dl tejet. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. megborsozzuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 10 dkg Ráma margarint. 5 dl tejből. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 2 dl sűrű tejföl. megsózzuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. lisztből sűrű krémet főzünk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. és megsózzuk. Amikor kihűlt. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 30 dkg sertéshús. 0. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. liszttel meghintjük. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Klemi 271. és kb.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 15 dkg füstölt kolbász. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és ráhelyezünk egy csomagot. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Köret. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 10 dkg vöröshagyma. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 4 dkg liszt. nem erős tűzön készre pároljuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és vékony zsineggel átkötjük. és kevergetve megpirítjuk. vágott kaporral megszórjuk. A kaprot finomra metéljük. és rövid lében teljesen puhára főzzük.DPG Recepttár 271. néhány percig forraljuk. enyhén kiveregetjük. kevés tejföllel leöntjük és friss. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Összekeverjük. Rátesszük a hagymát. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 3 g törött bors. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. hozzáadjuk a krémet. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 25 dkg porcukrot. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Hígított tejföllel megöntözzük. szálas savanyú káposztát. lábasba téve kiolvasztjuk. 25 dkg Ráma margarint. 2 cs. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. beletesszük a császárhúst. sóval. 5 dkg reszelt sajt. kevés vízzel felengedjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 10 percig pároljuk. és tejfölös habarással sűrítve. 1 csokor friss kapor. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 1 cs. Az egyik lapra kenjük a felét. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 1 tojást. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 2 dkg kakaóport. sütőport. só. 1 csomó kapor. 12 dkg zsír.és italajánlat: Friss. só. 2 ek. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 4 dl tejföl. Hűs helyen pár órát pihen. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 10 dkg császárhús. és további 10 percig pároljuk. 81 . Lefedve. Rátéve a másik lapot. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 20 dkg füstölt szalonna. 2 g majoránna. befedjük. Ezután a fedőt levesszük. és azonnal befedjük. 4 db savanyú káposztalevél. ropogós kenyeret. és főzőlevével megöntözzük. törött borssal. hozzátesszük a kimosott. törött fehérbors. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Két egyforma lapot sütünk. a zsineget eltávolítjuk. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. majd félretesszük.

a szétzúzott fokhagymával. só. a sót. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Klemi 271. és megsózzuk. Amikor félig megpuhult. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. meghintjük törött borssal. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. és felengedjük vele a kelkáposztát. nagyobb fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. 0. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg fehér szőlő. 2 dl tejföl. megsózzuk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. és az egészet együtt puhára pároljuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. Természetesen nem szabad túladagolni. megborsozzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 2 dl bor. késhegynyi köménymag. 1 kávéskanál köménymag. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. só. 10 dkg gomba. törött bors. 30 dkg kukoricaliszt. a köményt és a szódabikarbónát. Ráöntögetjük a bort. 2. 5 dkg vaj. megborsozzuk. 4 dl tejföl. egymás mellé helyezzük. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. de sós vízben főtt burgonyával is jó. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. és forró sütőben pirosra sütjük. 8 savanyított káposztalevél.8 dl olaj. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Ízlés szerint megsózzuk. törött fekete bors. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. majd beledolgozzuk az aludttejet. 82 . Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 30 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. A csomagokat tűzálló tálra. köré rakjuk a meghámozott. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 5 dkg vaj. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. a csomborral. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Sütőlemezre tesszük. 1 csokor petrezselyem. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 2 nagyobb savanykás alma. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. kevés fehérbor.5 dl aludttej. 10 dkg zsemlemorzsa. só. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 4 db tojás. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. és ropogósra sütünk. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. majd a tálat alufóliával befedve. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. 1 dl vizet még aláöntünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Sóval ízesítjük. 3 darab. Kukoricás galuskával körítjük. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 8 dkg vaj. 1 dl must. 3 szem pityóka (burgonya). só. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. törött bors. 1 mokkáskanál csombor. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.

só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és fél óráig fedő alatt pároljuk. a tetején Klemi 271. 2 dl tejszín. törött bors. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. kiverjük. világos rántással besűrítjük. 2 tojássárgája. 2 db tojás. 10 dkg füstölt húsos szalonna. megsózzuk. megborsozzuk. 1 db narancs. rátesszük a káposztát. törött borssal. 1 ek cukor. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. Ha zsírjára sült. amíg sűrű mártást kapunk. és sütőben átsütjük. 2 babérlevél. besamel mártás. rá a megsütött húsokat. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 1 ek ecet. 3 dkg liszt. majd panírozás után vajban kirántjuk. 30 dkg csirkemáj. és erős tűzön addig forraljuk. só. egy késhegyi Cayanne bors. 10 dkg sárgarépa.2 l csontlé (leveskockából). megborsozva. törött bors. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. hirtelen süsük szép pirosra. 2 ek liszt. beletesszük a karikára vágott kolbászt. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 3 tojás. A leszűrt babot belekeverjük. cukorral ízesítjük. 2 g egész bors. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 2 g őrölt bors. 83 . 2 dl tejföl. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 dl tejföl. A musttal felengedjük. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 1 db tojássárga. 5 dkg cukor. 10 dkg zsemlemorzsa. A sütőbe visszahelyezve. és belekeverjük a maradék tejfölt. petrezselyem. Amikor felforrt. a tejfölt és felengedjük a csontlével. levesszük a tűzről. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 20 dkg gomba. a habját leszedjük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. és még 4-5 percig főzzük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. jó ízű leves készítésére.DPG Recepttár 271. 8 dkg vöröshagyma. 5 dkg vöröshagyma. és a zsebekbe töltjük. és kevés forró olajban megsütjük. 5 dkg zeller. Ráöntjük a narancs levét és a bort. erre ismét a szalonnát. a tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 2 dl tejföl. 10 dkg fehérrépa. 5 dkg liszt. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. A meghámozott almát kockára vágjuk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 15 dkg vaj. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 3 ek olaj. 1. ezt is megpirítjuk. Lisztbe mártjuk. Amikor felforrt. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 20 dkg füstölt kolbász. 1 fej vöröshagyma. és besűrítjük vele a levest. 4 dkg liszt. 60 dkg alma. Hústűvel megtűzzük. Sóval. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. só. 30 dkg alma. 1 dl tejföl. 40 dkg savanyú káposzta. só.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 1 gerezd fokhagyma. só Az előző nap beáztatott babot sóval. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. meghintjük törött borssal. 20 dkg sonka. 15 dkg sajt. Ecettel. 2 g gyömbér. sütőbe tesszük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. Sózzuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. sózzuk. megsózzuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Felforraljuk. 5 dkg karalábé. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. olaj. Cayenne borssal megszórjuk. és külön edényben.

Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. só. Ha megsült. sóval. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. ugy. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. pár percig pároljuk. 2 zöldpaprika. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. 1 evőkanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. majd a levest leszűrjük. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. csipetnyi mustárral. nagykockatészta. Klemi 271. majd a levest a tűzről lehúzzuk. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ha kissé kihült. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. kiolvasztjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Takaréklángon. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. sóval. A szalonnát apróra vágjuk. őrölt borssal fűszerezzük. gyömbérrel fűszerezzük. hogy 2 cm-rel ellepje. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. pirospaprikával. mert nem szokás. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával. fokhagymával. vegyük ki a sütőből. 2 paradicsom. Sóval. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1 kis fej vöröshagyma. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Az előre megfőzött kelleveleket. 30 percig főzzük. és tekercseket formázunk. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. 15 dkg kolbász. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. de cukrozva is igen jó tészta. megtöltjük a húspéppel. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. A tekercsekre öntve tálaljuk. só. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. ha kissé kemény lenne a tészta. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. zsír. megcukrozni nem kell. egész borssal. Együtt készre pároljuk. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 2 fej vöröshagyma. átforraljuk. 84 . tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Végül a lecsóval ízesítjük. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. majd ízesítjük lecsóval. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 3 nagy krumpli. és gombócokat formálunk belőle. ujjunkkal csipegessük meg. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 10 dkg füstölt szalonna. főzzük. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. paprikázzuk. 2 ek. annyi tejfelt is tehetünk belé. sózzuk. 2 ek. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. köménymaggal. lecsó.DPG Recepttár 271. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. hogy lassan átsülhessen. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. A darált. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Annyi vízzel öntjük fel. lisztet. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük.

1. 4 adag paprikás csirke. hogy jól kenhető masszát kapjunk. kisütjük. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271.DPG Recepttár 271. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 1 zöldpaprika. 10 dkg vaj. A betöltött palacsintákat . Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és ledaráljuk. a palacsintákra kenjük. Szeletelt paradicsommal. Összehajtogatom és bepanírozom. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 1 evőkanál reszelt hagyma. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hortobágyi palacsinta 1. hozzáadjuk a csülökhúst. és a panírozás után be vele a fagyra. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. mindig csak szemre szoktam. 2 dl tejföl. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. a pontos mennyiségeket nem tudom. míg átmelegszik. 85 . Hortobágyi húsos. 5 dkg kolozsvári szalonna. feltekerjük. és a palacsintákra öntjük. sóval. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 5 adag paprikáscsirke. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. jól összekeverem és megpárolom. sózom. 20 dkg hagyma. Kicsontozzuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 5 dl tejföl. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A csirkét kiszedjük a szaftból. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Kicsontozva finomra daráljuk. 4 dl tej. fél cs. 3 dl tejföl.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. összegöngyöljük. belekarikázzuk a kolbászt. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 12 db sós palacsinta. 25 dkg burgonya. petrezselyemzöld. A palacsintákat ezzel töltjük. 5 dkg kolbász. Hortobágyi palacsinta 2. és forrón tálaljuk. 1 dl tejszín. 1 mokkáskanál pirospaprika. ráöntjük a megmaradt mártást.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük.csirkehús. széleit behajtogatjuk. 2 dkg só. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. kis borssal. só. s addig pároljuk.5 dl olaj. a húst leszedjük a csontról. Hozzávalók: 4 db tojás. amíg pépszerű lesz. bors. 2 dl szódavíz. de nem szabad megpirítani. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. só. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 1 gerezd fokhagyma. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. vagy bármilyen sertés. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Ha már kezd puhulni. Piros Arany. én azt szoktam csinálni. egyszerre 3-4 adagot készítek. 60 dkg borjúhús. A kész pörköltből a húst kiszedjük. belerakjuk a húst. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. borssal fűszerezem. A szalonnát apró kockára vágjuk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Jól felforrósítjuk. 1-2 kanál tejfölt. Serpenyőben vajat melegítünk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. 10 dkg zsír. 2 dl tejföl. hogy amikor több időm van. 2 dkg liszt. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. A palacsintákat betöltjük a masszával. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Ráteszem a ledarált sertéshúst. átszűrjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Mivel elég pepecs munka. 35 dkg liszt. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. pirospaprika. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. és apró kockákra vágjuk. 1 paradicsom. összevagdaljuk.

Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. pirospaprikával fűszerezzük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. hogy kenhető pépet kapjunk. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. A pörkölt levét szűrjük le. és egész finomra vágjuk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 15 dkg lángolt kolbász.DPG Recepttár 271. 1 kg borjúhús. melegen tálaljuk. 2 evőkanál olaj. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Borsozzuk. a pirospaprikát. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 6 dkg liszt. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. tegyük be a sütőbe. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. mártásából kiszedjük. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük reszelt sajttal. 2 evőkanál lecsó. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 1 dl bor. mert hidegen is finom. Töltsük meg a palacsintákat. majd adjuk hozzá a tejszínt. 1 fej vöröshagyma. pirospaprika. Ha a hús puha. megsózzuk. 86 . az apróra vágott paprikát. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. ettől a zsír szép piros lesz. Hortobágyi palacsinta 5. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. de nem szabad megpirítani. Előnye ennek a fogyasztási módnak. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. és készítsünk pörköltet. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és készre sütöm. A húst daráljuk meg. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). majd a hagymát rádobom. és tejfölös habarással sűrítsük be. és zsírjára sütjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Hortobágyi palacsinta 3. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. míg átmelegszik. 2 fej vöröshagyma. zöldpaprika. és a palacsintákra öntjük. 5 dkg füstölt szalonna. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. de nem pirítom. paradicsom. és néhány percre forró sütőbe tesszük. 1 dl olaj. az elkészült kolbászos. Sóval. Ezután készre főzőm. Tűzálló tálba rakjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. forraljuk fel újra. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 2 dl tejszín. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. borsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 evőkanál tormás mustár. Hozzávalók: paprikás csirke. törött bors. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 5 dkg reszelt sajt. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. só. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. paradicsomot. 3 dl tejföl. Zsírjára pirítom. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Klemi 271.

mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Üregeket kaparunk ki. Szép sárgára sütjük. amennyit kíván. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ha kissé kemény lenne a tészta. ujjunkkal csipegessük meg. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. majoránna. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. és lefedve előmelegített. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. 1 dl olaj. Újból befedem. de cukrozva is igen jó tészta. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. ugy. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 25 percig sütjük. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. zúzott fokhagymával mártást keverek. liszt. 10 deka zsírral. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és pépesre vágjuk. só. 87 . 1 evőkanál paradicsompüré. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. mert nem szokás. Klemi 271. bors. amíg a sajt színesedni kezd. Mint a képen látható. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. 2 evőkanál olaj. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A húsokat tűzálló tálra fektetem. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. annyi tejfelt is tehetünk belé. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 2 tojás. reszelt hagyma. hogy lassan átsülhessen. mert keserű lesz. a borssal. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Ha megsült. letörölgetem. 12 dkg gomba. megcukrozni nem kell. Amikor kiveszem. zöldpetrezselyem. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Előmelegített sütőben kb. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 zsemle. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. ízlés szerint só és törött fekete bors. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A paradicsompüréből az olajjal. paradicsompüré. hajtjuk. vegyük ki a sütőből. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Végül leveszem a tál tetejét. tojással kenve bevagdaljuk. forró sütőben 25 percig sütöm. 10 dkg füstölt szalonna. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. a sóval. a többi fűszerrel és a tisztított. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és addig pirítom. rászórom az összes reszelt sajtot. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. gyömbér. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. ha kissé kihült. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. és a burgonyákat bevonjuk vele. Nyújtjuk. 10 dkg csirkemáj. Nem szabad barnára sütni.

1 fej vöröshagyma. A lisztet. bors. nehogy hosszú leve legyen. 2 dl tejföl. 1 dkg cukor. 8 dkg vaj vagy zsír. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 6 cső erős zöldpaprika. ízlés szerint). csípős zöldpaprika. hozzáadjuk a májat és a gombát. 2 dl tej. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 6 fej hagyma. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. őrölt paprika (édes és erős. Főzés közben vörösborral. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 1 kanál tejföl. kevés disznózsír. és a bográcsot alaposan elmossuk. két tojássárgájával elkeverjük. a gombát is apróra vágjuk. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Ha megsült. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. pirospaprika. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és lassan sütjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 4 dl vörösbor. 2 tojás. megsózzuk. ráütjük a tojásokat. borsozzuk. majd kiöntjük a bográcsból. tojást. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. babérlevéllel ízesítjük. Mielőtt egészen megsülne. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Tartármártással tálaljuk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. só.6 kg birkahús. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. tejföllel gazdagítjuk. A húst fehérre pirítjuk. és kivajazott alufóliában. 1 kanál búzadara. egy kicsit hűlni hagyjuk. só.DPG Recepttár 271. cukor. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. babérlevél. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. só. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Szitán áttörjük a túrót. Megtöltjük a csirkéket. élesztős tejet. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Amikor a hús már majdnem puha. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Minden réteget külön meg kell sózni. Sóval. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 88 . A csirkék máját feldaraboljuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. 2-3 ek. 5 csomag petrezselyemzöld. só. ecet. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 1 csomó kapor. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. és készre főzzük. 5 bögre tarkabab. Az oldalast feldaraboljuk. és egy kanál búzadarával. 3 g köménymag. 2 dkg élesztő. és hideg vízzel simára keverjük. majd vízzel felöntjük. és jól kicsavarjuk. Míg a tészta pihen. 5 db babérlevél. Vigyázzunk. a hagymás zsírt. reszelt gyömbérrel. Rövid ideig dinszteljük. vajat. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. majd jól elkeverjük. fél csokor petrezselyem. meghintjük majoránnával. 2 cső. só ízlés szerint. 4 dkg liszt. A töltelékhez: 50 dkg túró. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. majd kevés vízzel fölengedjük. 20 szem egész bors. ízlés szerint. Lehűtjük. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 2 db közepes gyökér. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Pirospaprikát teszünk bele. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A tetejére: 1 tojássárgája. 40 dkg burgonya. kevés zsír. és szép pirosra sütjük. A zsemléket megáztatjuk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. elkészítjük a tölteléket. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. olaj. 15 db kisebb paradicsom. sót. az elkészített rántással besűrítjük. hogy tölthető legyen. 3 db közepes sárgarépa. 1 tojás. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. meghintjük zsemlemorzsával.

a zöldségféléket és a fűszereket. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. és visszarakjuk a húst. 2 dl tejföl. törött bors. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. sót. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. egy liter vizet számítva). só. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 15 dkg paradicsom. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 1 db zöldpaprika. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. és rárakjuk az oldalast. 3 újhagyma. 2 dl tejszín. fűszerpaprikával. Kivesszük a húst a zsírból. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 5 dl víz. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. és lefödve pároljuk. 120 g. paprikás lisztben megforgatjuk. 5 dkg liszt. Az edényt lezárjuk. kis sóval félpuhára pároljuk.5 kg-os kacsa. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. lefedve. 3-4 evőkanál ketchup. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. a kakukkfüvet. a ketchupot. 20 dkg császár szalonna. tejszínnel leöntjük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. törött borsot. a maradék paprikával meghintjük.DPG Recepttár 271. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 2 evőkanál ecet. só. a lángot lejjebb vesszük. 10 dkg füstölt szalonna. nem pirítjuk. 10 dkg virsli. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg szárított gomba. s amint kihűlt. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. egy csipet cukor. Zsíros. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Lassú tűzön főzzük. Amikor a kacsa puhára párolódott. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Tejföllel. 1 kk liszt. 1 fej reszelt. 5 dkg vaj. s ha forró. majoránna. fűszerpaprika. és 3-4 percig tovább főzzük. Kuktába beletesszük a betétet. hozzáadjuk a babot. sózzuk. őrölt borsot. bors. 89 . és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. borsozzuk. 2 tojást. só. és a húst jó puhára pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. Sós burgonyával tálaljuk. és üvegesre megpirítjuk. A kivajazott jénaiban. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. öntünk bele 2 dl vizet. majd megfordítjuk. akkor tesszük a halászlébe. kakukkfű. és addig főzzük lassú tűzön. A húsra öntjük. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. borsozzuk. 8-10 percig sütjük. rátesszük az ecetet. sót. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. sütőben 40-50 percig pároljuk. Ha a lé felszívódott. Ebben az edényben tálaljuk. zsírban futtatott vöröshagymát. só. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. bors. míg meg nem puhul. Felét a hús két oldalára tesszük. és beletesszük az apróra vágott hagymát. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. illetve majoránnát. 2 dl tejföl. 3 dkg pirospaprika. amikor a hal már majdnem puha. mikróban. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. A húst sózzuk. kis lángon még pároljuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. és a sütőben szép pirosra sütjük. 4-6 db-ra vágjuk.

és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 50 g sajt. Amikor elkészül. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Ízlés szerint: Só. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. törött bors. tojással. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Leöntjük a borral és az erőlevessel. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és a paprikákra öntjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. beletesszük a paprikákat. és benne a köményt kipattogtatjuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. 2 fej vöröshagyma. 50 g olaj. 2 paradicsom. felforraljuk. kevés frissen őrölt borssal. 2 db babérlevél. Ízlés szerint: Só. leszedjük hártyáit. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. őrölt bors. olajon üvegesre pároljuk. 60 dkg burgonya. kinyomkodott zsemlével. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Sós burgonyával tálaljuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. őrölt bors. só. a velőt leforrázzuk. Párolt káposzta: A megtisztított. morzsolt majoránna. majd egy lábasba átszedjük. bors. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. hozzáadjuk a maradék csontlevet. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és födő alatt készre pároljuk. Kanállal. Hozzáadjuk a velőt. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. és kicsit elvagdaljuk. Beterítjük a hússzeletekkel. és a bordákra szűrjük. Így egy nagy. Nylon zacskóval takarjuk le. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Tálaláskor a húst kivesszük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. megsózzuk. kimagozott paradicsomot. Jó fűszeres legyen a töltelék. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. lisztbe mártjuk a húst. Klemi 271. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Ha a hagyma kissé összeesik. és elkeverjük. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. majd meghintjük a pirospaprikával. kiforraljuk. sózzuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. vegyes csalamádéval tálaljuk. jól megborsozzuk. szegfűszeg. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 20 g zsemlemorzsa. 20 g liszt. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. megsózzuk. A bélszínszeleteket kiverjük. sózzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Sózzuk. 50 g vöröshagyma. Felforraljuk. 90 . együtt pirítjuk. Rátesszük a májat. 30 g cukor. felengedjük egy kevés csontlével. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. szúrjuk fel a bordákat. borsozzuk. Leszűrjük. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. 1 db tojás. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. bors. A hagymát finomra vágjuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 50 g olaj. ahogyan a fent említett böllér. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 2 zöldpaprika. Ebben pároljuk a húst puhára. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. ételecet. megszórjuk fűszerpaprikával. 1 csésze kockából készített erőleves. A levet leszűrjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. a zöldpaprikát. sózzuk. só. rátesszük a babérlevelet. Vízzel felengedjük. Úgy. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 100 g főtt rizs. borsozzuk. borsozzuk. 40 dkg velő.DPG Recepttár 271. vékony karikára vágjuk. Főtt burgonyával. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. majoránna. 200 g bácskai hurka. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 100 g liszt. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 2 dl olaj. majd a sütőben puhára pároljuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 5 fej vöröshagyma. 10 g kömény. szintén megsózzuk. 60 dkg bélszín. 60 dkg sertéstarja. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. egy kevés olajban megsütjük. tölteni való bordát kapunk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 2 dl fehérbor. A vöröshagymát finomra vágjuk. só. kevés olajban elősütjük.

Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 91 . Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Kelesztjük. 2-3 evőkanál tejföl. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Puhára pároljuk. Leszűrjük. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Legjobb bele a szilvalekvár. ropogó. megborsozzuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. és a nyílást összetűzzük. 20 deka zsírral. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 2. a felhevített olajra dobjuk. Gyengén kiveregetjük. összekeverjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. forrón áttörjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. 15 dkg porcukor. 40 dkg sárgarépa. végül alulról fel). és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 5 dkg zeller. zöldpetrezselyem. 15 dkg margarin. egyszerű köret. Ezután villával megszurkálva. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 0. csipetnyi törött fahéjjal. és hajtogatjuk (balról középre. Addig pároljuk fedő alatt. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 15 dkg sárgabaracklekvár.DPG Recepttár 271. és kívül-belül megsózzuk. 1 citrom reszelt héjával. zsír és víz nem áll alatta. majd meleg helyre tesszük. kis lángon besűrítjük. majd egy tojással elkeverjük. és a fűszereket hozzáadjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk.5 dl barackpálinka. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. majd jobbról középre. és kis négyzeteket vágunk belőle. Ha már nem forró. 1 evőkanál olaj. tojásba és morzsába forgatva bő. 10 deka cukorral. A megmosott húst felszeleteljük. 2 tojássárgája. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. só. A tojást kevés tejjel felverjük. Klemi 271. 40 dkg zsír. és egy kevés vízzel megpároljuk. A jó párolt káposzta. 2 dl tejszín. enyhén savanykás. hogy felpuhuljon. a lisztet. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. majd a reszelt sajtot. 2 evőkanál paradicsompüré. darált mandula. só. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Lisztbe. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 1 fej hagyma. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Bő olajban szép pirosra sütjük. felöntjük forró vízzel. majd közepére lekvárt teszünk. zsemlemorzsába forgatjuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. forró olajban kisütjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. széleit bevagdossuk. kiveregetjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. és a borsora öntjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. még a teljes átsütésig tovább sütjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. sózzuk. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. és mindjárt az ecetet is. Finom. 5 dkg konzervzöldborsó. törött bors. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. és kis tallérra nyújtjuk. 12 db kis gombócra osztjuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. pirospaprika. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral.5 dkg élesztő. Kihűtjük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 4 tojássárga. megsózzuk. Így ress ropogós marad a káposztánk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 5 dkg hámozott.

1. 2 cl barackpálinka. A palacsintákat. majd a sárgabarackot. és a puding köré öntjük. pálinkával vagy aromával ízesítjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. a tejszínt és a sót. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Habosra keverjük. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Klemi 271. az előírás szerint megfagyasztjuk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Elkészítési idő: Kb. amíg a zselatin teljesen felolvad. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Hűtőszekrényben dermesztjük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 1 dl befőttlé. 2 dkg vaj. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 4 tojásfehérje.DPG Recepttár 271. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 92 . Ha már kissé kihűlt. Így folytatjuk. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 1 kis csomag (10 g) zselatin. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Ha lehűlt és megkötött. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. hogy kissé megduzzadjon. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 40 dkg sárgabarack. és hűtőben jól lehűtünk. cukrozott tojáshabbal. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. már nem folyós. 30 dkg nyers. megszórjuk dióval. a cukrot és a barackpálinkát. ha a krém. Fagylaltgép tartályába öntve. belefőzzük a darát. Citromlével ízesítjük. hogy csomómentes legyen. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Alaposan lecsöpögtetjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. A krémet alaposan kivajazott. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. áttört sárgabarack. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 1 ek. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 4 szem tisztított mandula. Addig sütjük. és hűtőbe tesszük. Hidegen. ráhelyezzük a fél barackokat. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 10 percig állni hagyjuk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Belekeverjük a tojássárgáját. vaníliás cukor. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. ügyelve arra. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és langyosra hűtjük. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 1 evőkanál cukor. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Levesszük a tűzről. 30 dkg baracklekvár. 10 dkg cukor. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. a közepébe barackcikket teszünk. üvegpohárba szedjük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. és kb. 3 cl barackpálinka. 15 dkg darát dió. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. ahogy sütjük. és megtöltjük vele a formákat. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 4 dkg vaj. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 3-4 evőkanál cukor. Majd összekeverjük a pudinggal. 1 csomag vaníliás pudingpor. majd apránként a hideg tejet. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Akkor jó. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. mozgatásra remeg.5 dl tej. porcukor. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. állandó keverés mellett.

elkeverjük 2 db tojássárgájával. 8 szelet szendvics kenyér. majd forró sütőben. megborsozzuk. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Párolt rizzsel tálaljuk. és újra hideg vízbe téve. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. melyet külön tálkában adunk mellé. Köretként. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. amíg a krém meg nem olvad. Ha kihűlt. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Sóval. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. és beleöntjük a besamelt. vigyázva. 1/2 dl tejfölt. hogy a héja meg ne sérüljön. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. és kis pogácsákat formázunk belőle. 10 percig állni hagyjuk. Elkeverjük tejföllel. 1 dl tejföllel. de tartármártással önálló étel. megsózzuk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. mártásával leöntjük. Ezzel együtt bő. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. sót. annyi szójaliszttel keverjük el. barackpálinkával hígított. forró zsiradékban ropogósra sütjük. levesbetét. de folyékony maradjon. törött borsot jól összedolgozunk. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. 1 ek. 6 dkg vaj. csipet sóval.2 dkg törött bors.DPG Recepttár 271. 3 cl barackpálinka. Közben 2 db tojássárgáját. 1 dl tejszín. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. kilisztezzük. 10 dkg erdei gomba. só. 6 dkg vöröshagyma. és forró olajban megsütjük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. és gyengén sós vízben puhára főzzük. törött bors. 10 dkg petrezselyemgyökér. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Egy edényt gyengén kivajazunk. forró zsírban megsütjük. a karfiollal és 1 tojással.5 dl barackpálinkával. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Egy tepsit megkenünk vajjal. 10 dkg ementáli sajt. letöröljük. Ezután kockára vágjuk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. 4 db sárgabarack. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. egészben. Kecskeméti szelet A sóval. 0. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Lisztbe. 1 dl olaj. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. fokhagyma. Burgonyapürét adunk mellé. kisütjük. 10 dkg reszelt sajtot. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 2 tojássárgája. 20 dkg sárgarépa. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. megkenjük ezzel a töltelékkel. salátával tálaljuk. és tálaljuk. így együtt még 10 percig sütjük. és forró sütőben addig sütjük. mézzel. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. a húsokra tesszük. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. így kis kosarakat kapunk. Mikor a lepény kisült. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. belehelyezzük a töltött párizsit. sóval és a tojások kemény habjával. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 93 . megszórjuk reszelt sajttal. lisztbe mártjuk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 8 dkg liszt. só.ként is tálalhatjuk. kevés rozmaringgal. törött borssal ízesítjük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. A forrás után leöntjük róla a vizet. magostól. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 2 evőkanál liszt. és Klemi 271. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. hogy sűrű. 2 ek. 1 dl olaj. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk.

és jól elkeverjük. Amikor a fácán megpuhult. köménymag. pirospaprika. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. kis kockákra aprítom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. paradicsom. finomra zúzott fokhagymát. A vöröshagymát finomra vágom. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. jól átforgatom. és a zsírban üvegesre párolom. Fedő alatt. 5 dkg liszt. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. fűszerpaprika. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. amikor a hagyma megfonnyadt. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. 94 . esetleg vegetával ízesítem. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. akár hétvége. só. Ha szükséges. majd a csirkedarabokat egyenként. 40 dkg fejeskáposzta. lecsó vagy friss zöldpaprika. 3 dkg kacsazsír. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Közben a burgonyát megtisztítom. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. hát. Elkészítés: A marhahúst megmosom. szív. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Ezután hozzáteszem a húst. és egyet forralok rajta. 1 dl száraz fehérbor. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. és miután a levest berántottuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és belerakjuk a levesbe. és 10 percig állni hagyom. kevés vizet öntök rá. zsírját kiolvasztom. 1 csomó petrezselyemzöld. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. fokhagyma. vagy egy délelőtt. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. A levest szűrjük le. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Klemi 271. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem. 15 dkg vöröshagyma. 5 dkg sertészsír. A sárgarépát. nem kell hozzá még második féle is. Ezután beleteszem a burgonyát. de vajas galuskával is nagyon finom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. és kisebb darabjaira vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. csak a mosogatás. ízlés szerint só és törött fekete bors. a káposztát pedig cikkekre vágom. Megsózom. késhegynyi köménymagot. 5 dkg zellergumó. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. rászórom a szalonnapörcöt. fél csomó petrezselyemzöld. a káposztát. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. só. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. még utána sózok. és önmagában is elég. és készre főzöm. a cikkekre vágott zöldségeket. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. gyorsan összekeverem. 2 paradicsom. zúza). a gombát apróra vágjuk. 1 dl sűrű tejföl. főzzük még 15-20 percig. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. szét is nyomhatja). petrezselyemgyökeret. felszeletelt paradicsomot. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 dl tejszín. Sóval. de mindenképp megéri a fáradtságot. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti.DPG Recepttár 271. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Húsát. mert nagyon laktató. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. a megtisztított. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. lecsót. lefejtjük a csontról a húst. hintsünk rá paprikát. kivesszük a levesből. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. máj. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és melegen tartom. a sót. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. 4 gerezd fokhagyma. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Mielőtt a levest tálba mernénk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. az jó másnap is. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Olyankor fogjatok bele. 60 dkg burgonya. Ha a hús megpuhult. gyakori kevergetés közben puhára párolom. nyak.

A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 30 dkg lisztből kelt tészta. A pörcöt leszűröm. A meghámozott hagymát. Ha mindezek készen vannak. míg az anyag tart. sütőben átsütjük.DPG Recepttár 271. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Legfelül ismét káposztát teszünk. marhahús 0. füstölt szalonna. 1 kiskanál pirospaprika. majd tejföllel leöntjük. 1 babérlevél. tedd forró sütőbe. hagyma 2 fej. olvaszd rá a sajtot is. A legfelső réteget előbb húszsírral. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk.5 l. Kelt tésztát készítünk. 3-4 dl szódavíz. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit.5 kg. újra káposztát rakunk. Kolozsvári káposzta 1. 1 dl tejföl. ugyanabban az edényben tálaljuk. savanyúságot adhatunk hozzá. rizs 15 dkg. kikenünk egy formát zsírral. 40 dkg diónyira szelt. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. füstölt kolbász 1/4 kg. és tálra borítva tálaljuk. 2 dl tejföl. Kolozsvári káposzta 2. 2 fej vöröshagyma. erre húst kolbásszal. pörköltet és arra rizst teszünk. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. törött borsot és sót. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A péphez keverd hozzá a tejfölt. és legalulra káposztát. 1 kis fej vöröshagymát. Alulra egy sor káposztát. A káposztát vízben félpuhára főzzük. káposzta 1 kg. 10 dkg füstölt szalonna. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. majd a lisztet hozzáadva. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 5 dkg füstölt szalonnát. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. zsír 25 dkg. amely 2 dl tejföllel összekevert. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 5 szem bors. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. rá rizst. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. ketchupöt. zsiradék. tűzálló tálra Klemi 271. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. ha nagyon savanyú. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. nem túl vékonyra kinyújtjuk. majd leszűrjük. és a zsírját kiolvasztom. bőven leöntjük tejföllel. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom.és disznóhúsból pörköltet. és összecsavarva egy hosszúkás.és marhahús. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 50 dkg savanyúkáposztát. Sütőben átforrósítva. ráhelyezzük. és tizenöt percig hagyom állni. borssal fűszerezem. 95 . 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 1 kiskanál liszt. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 1 evőkanál olaj. Kivesszük. 25-30 dkg finomliszt. Hozzávalók: Disznóhús 0. Kockákra vágva tálaljuk. 1 púpozott mokkáskanál só. visszatesszük a sütőbe. 10 dkg kolozsvári húsos. 2 dl tejföl.és marhahúsból áll. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. mossuk ki. Hagyom kihűlni. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. s tégy bele egy kevés mustárt.5 kg. A pörccel a tetején kínáljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. só. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Az egészet jól összekeverem. Sóval. s ha a teteje már megpirult. cukor 2-3 kocka. és a felső lángon megsütjük. tejföl 0. apróra vágott sertés. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 2 kg hordós káposzta. megfőzve a pörkölt helyett.

és egy lábosba szedjük. a tojássárgákkal. A tetejére káposztának kell kerülnie. bár eléggé munkaigényes. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 teáskanál só. és a pörkölt egyharmad részét. 1. A sütőben lefedve megpároljuk. 2 fej hagyma. darált sült hússal összekeverjük. kiadós étel. 20 dkg füstölt szalonna. borssal ízlés szerint fűszerezzük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk.5 kg sertéslapocka. A sorokat sóval. kolbász-. 90 perc. 1 húsleveskocka. pirospaprika. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. majd a félretett.5 kg savanyú káposzta. erre újabb tojás-. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 2 dl tejföl. az elmorzsolt élesztővel. sózzuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. a borssal. szalonnakockákat. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 96 .) A savanyú káposztát pici zsíron. fél csokor kapor. 12 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. A tojásokat keményre főzzük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 1 kg savanyú káposzta. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 3 evőkanál tejföl. és megöntözzük vele a rakott kacsát. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. amíg tart a hozzávalókból. pirospaprikával pörköltet készítünk. só. kolbászdarabkákat. és aláöntünk 2 dl vizet. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. só. és egy kevés vízzel. 40 dkg füstölt kolbász. szalonnadarabkákat szórunk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. a tejföllel. a sóval. 3 ek. 6 dl tejföl. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. rövid lével. és lefedve puhára pároljuk. 3 tojássárga. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Erre egy sor húsos rizst teszünk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. és felkarikázzuk. 20 dkg rizs. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. A maradék lapockából hagymával. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Míg a káposzta sül. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. tetejét belisztezzük. amit tejföllel meglocsolunk. aláöntünk 1 dl vizet. megszórjuk köménymaggal. erre helyezzük a kacsát. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. köménymag. Tetejét megkenjük egy egész. 1 evőkanál pirospaprika. és hirtelen. 1 gerezd fokhagyma. Ha a tészta már teljesen sima. Elkészítési ideje: kb.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 1 evőkanál cukor. 2 dkg élesztő. 8o dkg savanyu káposzta. közepes lángon. Addig rétegezzük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. ízlés szerint törött bors. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. a kockákra vágott húst rádobjuk. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. felvert tojással. 60 dkg sertéskaraj. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Ez a káposzta nagyon finom. Kolozsvári rostélyos 1.DPG Recepttár 271. Meleg helyen duplájára kelesztjük. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. borssal fűszerezzük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. olaj. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. majd káposztával betakarjuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. meghintjük pirospaprikával. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 6 tojás.

és 2-3 percig forraljuk. Kolozsvári szalonna 2. két végére erős zsineget fűzünk.DPG Recepttár 271. 8 dkg liszt. kevés forró zsírban elősütjük. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. hogy pépes legyen. 1 csomó kapor. 10-12 napig tartjuk benne. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. felforraljuk. 1/2 cs. Tartós. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 10 dkg reszelt sajt. Másnap oldalait körüligazítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 3 dl tejföl. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. és a sajtot ráolvasztjuk. 3-4 napig füstöljük. és a megtisztított. azután megszórjuk reszelt sajttal. Klemi 271. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. lisztbe mártjuk. tetszés szerinti mennyiségben. 8 dkg zsír. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. bőrét tisztára kaparva. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. ízlés szerint só. V. apróra metélt fokhagymát. 10 napig hagyjuk. egymásra téve. 0. Ráöntjük a rostélyosra. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. só és törött fekete bors. fakalapáccsal jól kiverjük. 80 dkg savanyú káposzta. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 2 gerezd fokhagyma. fedő alatt puhára pároljuk. majd ráöntjük a szalonnára. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 2 g köménymag. kissé utánasózzuk. igen jó sütemény. 1 dkg pirospaprika.1 dkg salétromsó. 15 dkg füstölt kolbász. meleg vízben újra megmossuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Ezután annyi vizet forralunk. megszórjuk pirospaprikával. 97 . Sóval dörzsölve. ízlés szerint mustár és ketchup. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. megsózzuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. és egy lábasba átszedjük. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát.-vanillincukrot. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Kolozsvári rostélyos 2. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Kivéve meleg vízzel mossuk. amennyi a szalonnát ellepi. Kolozsvári szalonna 1. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd serpenyőben hevített. szellős helyen felakasztva tároljuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. kézzel jól eldolgozunk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. zsírozott. és hosszú rudacskákat formálunk. 1/2 cs. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. majd félig puhára pároljuk. a köménymagot és felforraljuk. Oldalait késsel simára formázva. majd hűvös. és a rostélyosokra öntjük. Nagyon sokáig eláll. 1 dl tejföl. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megsózzuk. További 10 napig érleljük a páclében. 3 naponta átforgatva. 10 napig mindennap megforgatjuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és minden oldalán alaposan besózzuk. azután 2 egész tojást. 20 dkg só. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. a savanyú káposztát. a köménymagot. V. só. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 15 dkg vöröshagyma. 14 dkg porcukrot. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Hozzávalók: Húsos szalonna.-sütőport.

DPG Recepttár 271. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. borssal. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Kolozsvári töltött káposzta . és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majd fedő alatt közepes lángon. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. ráöntöm a tejfölt. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 1. 1 csomag szójagranulátum. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 2 db babérlevél. és 3 órán keresztül. 2 órán keresztül pároljuk. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. majoránna. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). egymás mellé rárakom a töltelékeket. ismét egy sor káposztát mindaddig. 2 fej vöröshagyma. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 3 db tojás. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 2 gerezd fokhagyma. A lapockát megdarálom. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Erre újabb káposztaréteget borítok. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. azután ismét egy sor töltött káposztát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. piros fűszerpaprika. majd adagokra osztom. végül beborítom a megmaradt káposztával. pirospaprika. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. majd sorba. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 15 dkg zsír. majoránnával és pirospaprikával. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Hideg sütőbe tolom. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg füstölt kolbász. majoránnával. só. 2 gerezd fokhagyma. a megmosott. amennyi ellepi. majd sorban. 1-1 késhegynyi hagyma. borssal. és a mélyhűtőben lefagyasztom.5 kg savanyú káposzta. 3-4 db káposztalevél. 2 tojás. 6 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 6 dl tejföl. só. ízlés szerint törött fekete bors. majd a tekercsek két végét behajtom. 98 . Tálalás előtt hirtelen. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és a tálat saját. amíg a fazék meg nem telik. tokaszalonnát. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 20 dkg rizs. 1. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 2 tojás. Rászórom a zúzott fokhagymát. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. rátesszük a töltött káposzta tetejére. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. a felvert tojásokkal. Akkor annyi vizet öntünk rá. kis lángon párolom. 1 evőkanál só. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. a felvert tojásokkal. ízlés szerint majoránna. Megsózom. 16 db savanyúkáposzta-levél. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. sóval. csak amikor disznóölés van.és fokhagymakrém. törött bors. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. majd egy sor hurkát. 20 dkg rizs. 1 csésze rizs. 1 Klemi 271. pirospaprikával. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát.másképpen. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Befedem a tetejét. erős tűzön. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. sóval. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 1 kg sertéskaraj. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. hogy abban főjön meg egészen. fedeles cserépedényt). erre kerül a darabolt füstölt hús. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát.5 kg savanyú káposzta. A sonkaszeleteket ráhelyezem. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. sertésdagadót. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. 15 dkg zsír.

1 teáskanál majoránna. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. zöldpaprikát. sőt meg is dermedjen. 99 . hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. bazsalikom. Megtöltjük a húst. a sót és a borsot. összevagdossuk. 1 diónyi vöröshagyma. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). A káposztát kimossuk szűrőben. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 30 perc. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Sok tejföllel tálaljuk. 2-3 dl Dreher sör. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. megsózzuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. és a kuktát lezárjuk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majd zsírját kisütjük. fedő nélkül puhára főzzük. 2 közepes nagyságú sárgarépa. hogy kihűljön. Hozzádolgozzuk a tojásokat. meghintjük egy kevés liszttel. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. és a káposztába helyezzük őket. Hirtelen. paprikával. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1 kis fej vöröshagyma. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. A szendvicskenyerekre kenjük. 1 gerezd fokhagyma. Tovább keverjük. sót. késhegynyi pirospaprika. bors. 2 evőkanál liszt. rozmaring és bazsalikom. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. olaj. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. ízlés szerint só. és egy kevés reszelt gyömbért. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 1 késhegynyi pirospaprika. megforgatjuk. 2 paradicsom. a szétzúzott fokhagymát. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 1 nyers tojás. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. késhegynyi őrölt bors. szendvicskenyerek. rozmaring. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. kemény tojásokat. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. a zsemlemorzsát. Elkészítési ideje: kb.DPG Recepttár 271. pirospaprikát. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. só. Felengedjük kb. fél liter vízzel. a tejfölt. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. vegeta. és üvegesre pirítjuk. A szójamasszából gombócokat formálunk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 2 gerezd fokhagyma. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. borsot. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 1 kanál lisztet és félretesszük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. só. 25 dkg darált sertéshús. meghintjük a fűszerekkel. 1 fej vöröshagyma. aláöntjük a sört. A megmosott. 2 dl sör. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 1 evőkanál paradicsompüré. csipetnyi só (a szalonna sós). hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 2 fej vöröshagyma. Klemi 271. majoránna. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 dl húsleves vagy bor. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. sóval és vegetával. zöldpetrezselymet. 2 répa. a hagyma. A levébe paradicsompürét teszünk. paradicsomot.és fokhagymakrémmel. 1 késhegynyi törött fehér bors. a nyers tojást. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 5-10 dkg füstölt szalonna. felforraljuk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 2 kemény tojás. és alaposan összegyúrjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. gyömbér. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Hagyjuk. liszt. kakukkfű. 1 csapott evőkanál tejföl. vagy fehérpecsenye. Ezután a darált húst tálba tesszük. lisztbe forgatjuk.

vegetával. 1 fej vöröshagyma. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. majd kis kockákra vágjuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. só. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. tesszük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Amikor az olaj már megkapta. 2 zeller. fedő nélkül zsírjára sütjük. só. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Ízlés szerint párolt rizzsel. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. hagyjuk. 1 dl tejszín. só. Felöntjük vörösborral. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 2 evőkanál olaj. kevés cukor. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). a paradicsomot és répát felszeletelem. 2 fej vöröshagyma. 2 dl száraz vörösbor. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és kivajazott tepsibe helyezzük. Pirospaprikát adunk hozzá. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. és tovább pirítjuk még 5 percig. borssal. fél pohár tejszín. hagymával. 2 dkg fokhagymakrém. 3 dkg pirospaprika. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. uborkával. Ezután a húst rádobjuk. és kb. 100 Klemi 271. és erős lángon megpirítom. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Meghintjük sóval. 1 dkg őrölt kömény. törött borssal. Közepes tűzön 20 percig főzzük. és rövid lére felöntjük úgy. Belerakom a répát.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. két narancs levét. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). levébe tesszük a 6 cl rumot. ízesítjük sóval. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. és a forró olajon üvegesre pároljuk. bors. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 2 pohár tejföl. 10 dkg vöröshagyma. 10 perc alatt készre sütjük. A húst kivesszük. ügyeljünk arra. 6 cl rum. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 2 db ecetes uborka.5 . füstölt szalonnával. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. fűszerek. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. 2 evőkanál liszt. majd besózzuk. és készre párolom. 1 sárgarépa.5 dl víz). Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. só. jól átforgatjuk. Körösi. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. fél kg csiperkegomba. vágjuk. . A vöröshagymát megtisztítjuk. letörölgetjük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. borssal. paradicsomot. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. villával megforgatjuk. 5 dkg delikát. 30 dkg liszt.2 kg amur. közben ízlés szerint fűszerezzük. Ha a hús teljesen puha. és gyakori keverés közben hirtelen. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 10 dkg vaj. A húst megmossuk. ráteszem a húst. ízlés szerint sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. sütjük. és tejszínnel meglocsolva. és a távolság is egyforma legyen. tesszük. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 3 narancs. Ízlés szerint cukrozzuk. 2 dkg füstölt szalonna. felforraljuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. fűszereket és a zúzott fokhagymát. A sütőből kivett amurra öntjük. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 1 liter olaj. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel.

25 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. főzzük. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. aprólékot. 1 dl étolaj. őrölt kömény. 101 . A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. majd kb. Körösi kapros. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. Ezután a Klemi 271. paradicsomot beleaprítjuk.DPG Recepttár 271. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. delikát. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. A zöldpaprikát. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. mintegy 15 percig főzzük. fűszerek: só bors. fokhagyma. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. delikát. 15 percig sütjük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. pirospaprika. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. amit hagymakarikákkal szórunk meg. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Delikát 8. és 25 percig főzzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. delikát ételízesítő. 2 fej vöröshagyma. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 2 kg pontyfilé. 35 dkg hagyma. majd visszahelyezve a sütőbe. Sütőben kb. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. tarhonyával. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. bors. pirosarany. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 1 db zöldpaprika. fehérbors. újabb 15 percig készre sütjük. galuskával tálaljuk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 5 dkg füstölt szalonna.5 -2 kg busa. kömény. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). színesítjük. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 4-5 db csípős zöldpaprika. sűrítjük. 1 db paradicsom. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 1 fél babérlevél. 2 dl tejföl. 15-20 dkg őrölt paprika. pirosarany. A tűzről levesszük. Delikát 8. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. felöntjük vízzel. és a lét átpasszírozzuk. 1 nagy paradicsom. és állni hagyjuk 20-25 percig. az összevágott fokhagymát és hagymát. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. szárított kakukkfű. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 2 pohár tejföl. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 2 fej vöröshagyma. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 5 dkg füstölt kolbász. őrölt kömény. fűszerek: só. 25 dkg gomba. 20 dkg vöröshagyma. Pirospaprikával. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 db zöldpaprika. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg zsír. 25-30 percig állni hagyjuk. Bármilyen kifőtt tésztával. 2 dl étolaj. 4 gerezd fokhagyma.

1 db nyers tojás. 1 db citrom. 1 dkg só. Tartármártással. a hagymát apróra vágva tesszük bele. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 10-15 perc alatt készre főzzük. belerakjuk a belsőséget úgy. borsot. 1 dkg törött bors. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. és fedő alatt pár percig pároljuk. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 8 dkg só. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 8 dkg vöröshagyma. Amikor a hagyma elkészült. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. tej). bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. tejföllel és párolt gombával díszítjük. beletesszük. 30-50 dkg). ráöntjük a halszeleteket. halfej. az összetört fokhagymát. 1 dl tejföl. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. sóval. Mindezeket egy tálba tesszük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 pohár tejföl. szabad tűzön is elkészíthető. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. és mindkét oldalát pirosra sütjük. kifőtt tésztával tálaljuk. csontokat nagyon jól megmossuk. hogy egyenletesen süljön át. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. fél pohár tejszín. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. fél fej vöröshagyma só bors. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. feltesszük főni annyi vízbe. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 3 db zöldpaprika. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 dkg csemegepaprika. Megízleljük. kevés étolaj. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. Kissé megrázzuk. fél litert számítva. A tűzről levéve azonnal. helyezzük. fél kg süllőszelet. és világos színűre pirítjuk. 10 dkg morzsa. citrommal. petrezselyemzöld. és enyhén megborsozzuk. 3-4 fej csiperkegomba. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 1 dkg só. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 20 dkg vöröshagyma. 102 . és lassú tűzön kb. és egy nyers tojással összekeverjük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. forrón tálaljuk. Galuskával tálaljuk. Klemi 271. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Gyengén megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. hogy jól ellepje. apróhal. A darabolt kaprot hozzáadva. vagy salátákkal kínáljuk. szükség szerint utána ízesítjük. hogy ne törjön össze. hogy a lé ellepje. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. fél kg harcsaszelet. 1 kg halbelsőség (ikra. 2 zsemle. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Ezután rátesszük a paprikát. fél liter étolaj. a babérlevelet. A csontokat addig főzzük. 8 dkg fűszerpaprika. Bográcsban. adagonként kb. citromlével ízesítjük. Másik edénybe szedünk hallevet. 1 db babérlevél. l kg pontyfilé. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. sót. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. só. ha forrni kezd. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. majd a halat belülről megsózzuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. nem túl mélyen bevagdossuk.

kevés vízzel felöntögetve. Pirítsuk. Főzzük készre. Előmelegített tálra tesszük. meghintjük pirospaprikával. só. 30 dkg sertéshús. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Kunsági leves 1. Kb. majd hozzáadunk 4 dl. Süssük zsírjára. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. A gombát finomra vágjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. kis sóval. kisebb zeller és karalábé. 10 percig forraljuk. borssal. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. hozzáadjuk a tejben áztatott. lisztel elkevert tejfölt. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. felforraljuk. 4 dl tejföl. só. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. hogy kemény legyen. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. kakukkfű. és óvatosan felcsavarjuk. 10 dkg vajból. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. kakukkfüvet. Klemi 271. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. a tojást. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Saját mártásával. meleg helyen kelni hagyjuk. leöntjük a mártás felével. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. gyökér. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Kidolgozva letakarjuk. A reszelt vöröshagymát. Megtűzzük hústűvel. majd kevés vízzel puhára pároljuk. megsózzuk. s mikor picit megkapja. fedő alatt puhára pároljuk. sóval. 3 fej vöröshagyma. ráhalmozzuk a tölteléket. kevés hagymán megpároljuk. megsózzuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. burgonyapürével tálaljuk. Delikátot. 30 dkg velő. Ezután ledaráljuk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Kicsit hűlni hagyjuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. sót adjunk hozzá. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük.5 -2 kg). amennyi ellepi. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 103 . 3 tojás. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. faljuk be. sót. paprikakrém. és a hús egyik felére kenjük. bors. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. 2 kanál tejföl. és jól összekeverjük. törött bors. és zsírjára sütjük. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 8 dkg zsír. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. sóval. sózzuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. szétmorzsolt zsemléket. s átszűrjük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. 12 dkg liszttel. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. hagymás zsíron megpirítjuk. 2 db tejben áztatott zsemle. felcsavarjuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. kis sóból. 50 percig. felszeleteljük. tésztát gyúrunk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Kunsági karaj. 1 tojás sárgája. 20 dkg gomba. a megkelt. és hústűvel megtűzzük. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. borsot. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Hústűvel összetűzzük. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. 1 dl bor. annyi tejből. félujjnyira nyújtott.DPG Recepttár 271. 2 tojássárgájából. 3 dkg liszt. felöntjük 1 dl borral. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük.

10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg vöröshagyma. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. naponta megforgatjuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. utánízesítjük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 11-15 napig. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 2 dl tejföl. 15 dkg gomba. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 5 dkg karalábé. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. szerecsendió. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 2 dl tejföl. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. pirospaprika. és a sütőben kissé megpirítjuk. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. bezöldségeljük. egy kevés paradicsompüré. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Csontlével vagy vízzel felengedjük. vörösbor. Sóval. törött borssal. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. még néhány percig forraljuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. lehabozzuk. 104 . Ráöntjük a vajat. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 4 dkg zsír. törött borssal. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. A pácból kiszedve megtöröljük. Csontlével. néhány szem feketebors. 5 dkg vaj. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. és együtt puhára főzzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 15 percig sütjük. 5 dkg mazsola. a sonkákra dörzsöljük. megsózzuk. 5 tojás. Forrón tálaljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Ha forrásnak indult. vagy vízzel felengedjük. és együtt puhára főzzük. 2 csapott ek. amelyben a hús sült. tejfeles habarással besűrítjük. megfüstöljük. 15 dkg sárgarépa. a tetejét meghintjük szerecsendióval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. hogy ellepje. 2 csapott ek. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 15-20 babérlevéllel. tejfeles habarással besűrítjük. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. szerecsendió-virág. só. nem túl hideg helyre téve. 4 dkg zsemlemorzsa. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt.DPG Recepttár 271. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Ráöntve a sonkákra. só. hogy jól átjárja a lé. 25 dkg mandula. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. őrölt bors. teljesen kihűtjük. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. bors. só. egy kis gyömbér. 1 gerezd fokhagyma. és fűszerezzük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 8 dkg cukor. Sóval. majd forrón tálaljuk. megborsozzuk. barack kompót. 1 tojással. Klemi 271. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 40 dkg sertéshús. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 4 dkg vaj. majoránnával ízesítjük. 5 dkg zeller. és hideg vízben feltesszük főni. jól kiverjük.

2 evőkanál köménymag. fűszerezzük. 2 db tojás. 5 fej hagyma.5 kg nyesedékhús. 20 dkg óvári sajt. Hozzáadom a megdarált húst. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 fej vöröshagyma. Sózom. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. borsozzuk. a szalonnát. Hagymás burgonyával tálaljuk. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Megfőzöm a rizst. 6 szelet füstölt sajt. törött bors. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Hideg vízbe szedem. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 1 csomag újhagyma. meghintjük porított kakukkfűvel. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. . A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. kávéskanálnyi szegfűszeg. 60 dkg toka. majd alaposan eldolgozom az egészet. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. bors. a szegfűszeget. 2 db főtt tojás. szerecsendió. 1 ek. kevés szerecsendióval. majoránna. és fél órán át. megszórjuk a megmosott mazsolával. 10 dkg tüdő. 10 dkg oldalas. sózzuk. borsozzuk. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. A lereszelt vöröshagymát. a hóst megdarálom. hideg vízzel leöblítem. 1 kiskanál pirospaprika. a megtisztított. Valamennyit összevegyítjük. kakukkfű. olaj. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk. 10 gerezd fokhagyma. bors. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. és elkeverjük. zsemlemorzsával meghintjük. megsózzuk. pihentetjük. 15 dkg gomba. 1 csomag zöldpetrezselyem. 5 dkg füstölt szalonna. só. az újhagymát vékony karikára vágjuk. só. 6 szelet sonka. só. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. felaprítjuk. uborkát apró kockákra. só. hurkabélbe töltöm. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a tejföllel. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 50 dkg rizs. a kölest puhára főzzük. Feltekerjük. Frissen kell fogyasztani.DPG Recepttár 271. és megsütjük. 2 evőkanál liszt. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 3 dl olaj. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. borsozzuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. egy-egy szelet sonkát. a főtt tojást. leöntjük egy 105 Klemi 271. 2 dl tej. 10 dkg só. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. gyömbérrel. vagy tarja. 60 dkg burgonya. zsemlemorzsa. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. megsózzuk. adunk hozzá két tojást. és összekeverjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. és sajtot fektetünk rá. majd leszikkasztom. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. a tojássárgákkal. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 2 liter vér. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. A burgonyát megreszeljük. sózzuk. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. majd a keményre felvert tojáshabbal. 4 db tojás. ízlés szerint. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 2 db savanyú uborka. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. olaj. gyömbér. A hurkákat megszurkálom. két evőkanál lisztet. 2 db zsemle. Henger alakúra formázzuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. a sajtot. pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma.

mindkét oldalán átsütöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 cs. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. só. majd zsírban pirosra sütjük. kiverjük. 90 perc. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 dl tej. 10 dkg kolbász. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 50 dkg burgonya. 18 dkg margarin. Belerakjuk a burgonya felét. megszórom sóval és borssal. Az egészet jól összegyúrom. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 1 dl olaj. az egészet egyöntetűvé keverjük. 5 dkg vaj. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 15 dkg rizs. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 dl fehérbor. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 40-50 dkg vöröshagyma. Előmelegített. 1 kg). 1-1 paprika és paradicsom. közepes lángon szép pirosra sütjük. 2 tojás. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dkg zsír. Előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. hozzáöntjük a bort. 106 . Az érméket ezzel megszórjuk. 1 teáskanál só. pirosra pirítom. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 gerezd fokhagyma. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. mérsékelt tűznél megsütöm. Sóval. kb. Rizskörettel tálaljuk. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és készre pároljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. megsózom. 1 adag káposztasaláta. A vajon. káposztasalátával díszítjük. Ha a tészta már sima. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. vöröshagyma. bors. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A margarint elmorzsolom a liszttel. és megsózzuk. erős lángon. kb. 1 csapott evőkanál só. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. vékonyan zsírral kikenjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 dkg só. 7 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 25 percig sütjük. és lisztbe mártom. 1 csapott kiskanál őrölt bors. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 5 dkg vegyes zöldség. a reszelt hagymát és a sót. majd a tetejét levéve. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Borssal ízesítjük. hozzárakom a tojásokat. ízlés szerint só. 2 dl tejszín. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. befedjük a burgonya másik felével. a tejet. 3-4 evőkanál liszt. és a tálat befedem. Panírozzuk. 20 dkg párolt rizs. 1 dl paradicsompüré. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 40 dkg zsír. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Elkészítési ideje: kb. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. petrezselyemzöld. 2 egész tojás. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. majd a kockára vágott. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. és az egészet befedjük alufóliával. néhány szál petrezselyem Klemi 271. majd előmelegített sütőbe helyezve. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A sütéshez: bő olaj (zsír). 10 dkg liszt. forró sütőbe tolva. Előmelegített.

1 gerezd fokhagyma. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. vékony karikákra vágjuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. a sóval. kevés cukor. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 1 nagy savanykás alma. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 1 babérlevél. A mártásba belekeverjük a megmosott. a cukorral és a zúzott fokhagymával. A vöröshagymákat megreszeljük. törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. Közben öt csomó. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. majd a nedvességet leitatjuk róla. Makói pecsenye Kicsontozunk. 4 evőkanál olaj. szegfűszeggel ízesítjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. meghintjük pirospaprikával. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. forró tálra fektetjük. 2 evőkanál ecet. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk.DPG Recepttár 271. 2 tojás. 30 perc. 1 szegfűszeg. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. só. 107 . törött bors. az olajban üvegesre pároljuk. illetve a hagymára szórjuk. jó puhára pároljuk. bekenjük mustárral. külön-külön jól összekeverjük. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. Klemi 271. ízlés szerint. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. csak annál rövidebb ideig főzzük. 1 dl olaj. és vékony szeletekre vágom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. az olajjal. megborsozzuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. Tört burgonya illik hozzá. és amennyire csak lehet. és kész is van a köret. A csirkemelleket kicsontozom. majd a hagymát ráhalmozzuk. a hagymát és a káposztát. majd megsózom. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A többit borssal és sóval együtt a halra. A fokhagymát szétzúzzuk. Kicsit állni hagyom. ízlés szerint só. a haltepertőt. leöntjük 1 dl fehérborral. 4 vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. só. mártásban időnként megforgatva. őrölt szerecsendió-virág. Elkészítési ideje: kb. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Bő. de takaréklángon aranysárgára sütöm. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. forró olajban. olaj a sütéshez. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a szálkáit is kiszedjük. majd a hagymás tojásba mártom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. végül paprikával. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 1 evőkanál mustár. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 5 dkg vaj. egy csipet kakukkfű. babérlevéllel. mindössze 2 percig. az alja egy kissé megpirul. Fatálon tálaljuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 2 gerezd fokhagyma. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. kakukkfűvel. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. majd bő. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. mire felolvad. lecsöpögtetjük és megsózzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Lefedjük. mint a káposztát. gyűrűire szedjük. Fedő alatt.

meghintjük törött borssal. forró zsiradékban kisütjük. 4 babérlevél. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 1 nagy gerezd fokhagyma. 8 dkg liszt. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A sonka. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. kevés liszttel sűríthetjük. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. törött bors. a borral. 1 evőkanál fenyőmag. levet ereszt néhány nap múlva. ízlés szerint törött fekete bors. mustár. és kevés mustárral elkeverjük. liszt. Elkészítése: A kikanyarított.) A bordákat Klemi 271. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 7 g salétromsó. majd befedjük a másik szelettel. a borral. Visszatesszük a félig megpuhult. törött borssal és mustárral ízesítjük. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. 108 . törött borssal ízesítünk. 35 dkg só. Ha szükséges. forró olajban pirosra sütjük. majd összehajtjuk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Makói szelet 3. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. hűvös helyen tároljuk. Sóval. olaj a sütéshez. 1 evőkanál koriander. Ha nem elég sűrű. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. majd összekeverem a felvert tojással. A májat felszeleteljük. utánasózhatunk. Makói szelet 1. hogy elég sós-e. szikkasztjuk. só. a kis darabokra tört babérlevéllel. 1 ek. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 3-4 ek. lisztbe mártjuk. 2 fej vöröshagyma. Felakasztva száraz. és együtt puhára pároljuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. ezt megkóstoljuk. kevés vörösbort öntünk alá. A szokásos módon bundázzuk.DPG Recepttár 271. zsírban félig puhára sütjük. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. és bő. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. az olajban ropogósra sütjük. befőttel tálaljuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. ízlés szerint só. és bő. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 2 fej vöröshagyma. és pirosas-barnára füstöljük. Köményes burgonyával. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. a liszttel és a fűszerekkel. a megtisztított fokhagymával. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. tűzdelt húst. majd alaposan besózzuk. 1 dl száraz fehérbor. majd a tésztába mártjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Makói szelet 2. kevés lisztben megforgatjuk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. és jól lenyomtatjuk. 3 dl olaj a sütéshez. 3-4 evőkanál liszt. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 2 kis fej vöröshagyma. 1 tojás. 1 teáskanál mustár. törött fekete bors. a liszttel és a fűszerekkel. 4 fej vöröshagyma. só. A hússzeleteket először lisztbe.

2 zsemle. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 csésze tej. megborsozzuk. só. hogy a hallal egy időben puhuljon át. rátesszük a húst. meghintjük szerecsendióval. Amikor felforrt. öntünk rá 1-2 dl vizet. míg a burgonya és a hal megpuhul. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 30 percig sütjük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 1 kiskanál szemes bors. egy kanál lisztel. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Ha azonban burgonyával készítjük. 1 kávéskanál csombor. laska tészta. befűszerezzük. sovány ponty. 2 fej vöröshagyma. de a fejét rajta hagyjuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 sárgarépa. só. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. bőven sáfrányozzuk. 1 zellergyökér. s a sütőben kb. A levest letisztítjuk. 2 tojás. hozzáadjuk a tojásokat. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 109 . majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2-3 db velős csont. Áttörjük. sáfrány. 1 kg burgonya. Főzzük. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 3 evőkanál reszelt sajt. csomborral. Ha egy kicsit megpirult. 2 citrom. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. a reszelt vöröshagymát és a sót. pár tojássárgájából. majd borsot teszünk bele. pirosra sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 2 kg hal egészben. sóval. forró olajjal leöntjük. borssal. 18 dkg vaj. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 15 dkg gomba. a paradicsomot. A húst darabolva tálra tesszük. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. zöldpaprikát. Megjegyzés: Más halfajból is pl. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. csontvelőből. vajból. 20 dkg zöldpaprika. 3 fehérrépa. 2 evőkanál zsír vagy olaj. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. bors. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. és keverés nélkül. majd megpároljuk a Klemi 271. bors. s hagyjuk leülepedni. 15 dkg gomba. és felforraljuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A zsidó konyha igen kedvelt. Közben olajjal. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. citromszeletekkel díszítjük. 10 dkg sonka. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. babérlevéllel leborítva. kecsege stb. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. citromszeletekkel. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 1 dl olaj. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. harcsa. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 2 tojássárgája. borral és saját levével öntözgetjük. ünnepi étele. egy fél citrom. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Párolt rizzsel körítjük. gyömbérrel kevert töltelékkel. 20 dkg paradicsom. 10 dkg füstölt szalonna. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. szerecsendió. és megszórjuk. 2 babérlevél. 2 csésze olaj. szükségszerit sózzuk. 2 dl savanykás fehérbor. és a mártást melléöntve tálaljuk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. petrezselyemzöldje. 5 dkg vaj. Levesszük a fedőt. Bográcsban. 1 dl tej. reszelt sajtból. 2 teáskanál gyömbér. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. majd a tésztába mártom. bazsalikom. a tejet.DPG Recepttár 271. zellert és a répákat. 1 evőkanál liszt. készíthető.

s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Kb. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 2 evőkanál kristálycukor. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. bőrke . másfél óra hosszat főzzük. erős paprika. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 50 percig főzzük. 3 dl tejföl. őrölt bors. 2 tojássárgája. 3 teáskanál köménymag. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről.DPG Recepttár 271. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk.5 kg borjúcsont. Sózzuk. húsos zöldpaprika. felszeleteljük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. végül egy kis kanál rumot. törött bors. és beszórjuk a kristálycukorral. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Ízlés szerint: Só. a levesből kivesszük. 10 dkg olaj vagy zsír. 50 g liszt. 2 db közepes paradicsom. fél csomag sütőpor. Sózzuk. 3 dl tejszín. majd amikor megfőttek. Mikor kész. kevés pirospaprikát. 110 . és mély tányérokba tesszük. 5 szem meggy. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 4 teáskanál pirospaprika. majd diót. (Ha kuktában készítjük. láb. kockára vágjuk. 100 g burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 80 g olaj. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. mazsolát. Sózzuk ízlés szerint. A káposzta levét kicsavarjuk. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 5 dkg rizs. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 2 fej vöröshagyma. Fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 10 dkg lencse. 10 g fokhagyma. 3 dkg só. 200 g olaj a sütéshez. 5 dkg zsír. hogy levesünk ne legyen hígabb. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 2 gerezd fokhagyma. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 6 mokkás kanál rum. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. amint megfőtt. 30 g liszt. Ráöntjük a levet.3. 3 evőkanál cukor. 3 dkg vaj. és az almákat meghámozzuk. és tálalásig félretesszük. és 180 fokon 40 percig sütjük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. kevés vízzel a húshoz adjuk. 1. só.5 liter vízben felteszünk főni. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. de ügyeljünk rá. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 1. 3 gerezd fokhagymát. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 50 g vöröshagyma. majd kiforraljuk. 3 evőkanál liszt. 3 db tojás. Egy fej tisztított vöröshagymát. 2 nagy. és azt is beletesszük. tejfölös habarással besűrítjük. és zsírjára pirítjuk. 20 dkg gomba. Miskolci kocsonya 1. Előmelegített sütőbe tesszük. Ha erősen szeretjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. mint a bográcsgulyás.sertésfej. kicsontozzuk.5 kg savanyú káposzta. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. majd leszűrjük. Egy napig hideg helyen tartjuk. 50 dkg vegyes zöldség.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 3 dkg mazsola. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. akkor csak kb. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 3 dkg liszt. 1 db babérlevél.) Mikor a hús megpuhult. 15 g fűszerpaprika. A húsokat kicsontozzuk. Az almák közepét kivágjuk. só. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 1 kis fej hagyma.

és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. felbontjuk. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 111 . 0. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. besózzuk. Sózzuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. nem pacsi) 1 dl olaj. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Beletesszük a paradicsomot. 0. olajon üvegesre pároljuk.20 kg füstölt kenyérszalonna. a hasaalját és a farkát levágjuk. A halat külön tányérokba tesszük. különtesszük. 1-3 db cseresznyepaprika. mint egy pürét. és forró olajban ropogósra sütjük. 1 db paradicsom.5 kg liszt. hogy száraz legyen a sült hagyma. könnyű tésztát készítünk. 0. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. 0. A bográcsba beletesszük a hal fejét.03 kg só. mert van. hogy a főtt burgonyából. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Így főzzük 25 percig. Hangosan bugyogjon a lé.001 kg majoránna. kifőzzük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. majd ráöntjük a tejfölt. 1 mokkáskanál törött bors. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Jó puhára pároljuk. 1-2 db halászlékocka. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. lisztből. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. és így kínáljuk. Nagyon látványos és nagyon finom. Hideg vízzel simára keverjük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. mellérakjuk a dödöllét. és még 18 percig főzzük. szalonnával. 0.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2.DPG Recepttár 271. rátesszük a lisztet. 1 gerezd fokhagyma. (marhahús. majd levesszük a tűzről. 60 dkg pacsni.40 kg sertéstarja. ha kicsit habzik.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. hogy elforrta a levét. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). a többi haldarabot.20 kg zsír. Az egészet egy tálba tesszük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. 2 dl tejföl. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Ha úgy ítéljük meg. sóval. és fedő alatt puhára pároljuk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.15 kg zsír. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. és habzásig pirítjuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 0. egy kanál Vegetát. egy kanál törött borsot. míg a bab félpuha nem lesz. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. őrölt borssal ízesítjük. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. és nem esik szét. Liszttel leszórva elkeverjük. és tejföllel meglocsoljuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Közben elkészítjük a fűszeres. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. jól összekeverjük. Mindezt erős lángon főzzük. úgy helyezzük az asztalra.05 kg őrölt bors . mutatósabb.05 kg só. majd tisztított.40 kg hagyma. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 0. 1 kanál Vegeta. magyaros rántás. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".0 kg burgonya. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Teljesen lehűtjük. Vigyázzunk. amit külön kínálhatunk. szinte. A tisztított. magyaros rántást. A hagymát karikákra vágjuk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. és már kész is a fűszeres. Galuskával tálaljuk. Így főzzük. 1-2 db hüvelyes paprika. Ezt követően péppé törjük. 0. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. tészta. Így ízesebb lesz a hal húsa. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. A tálalás úgy történik. egy-két órát. nem baj. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. finomabb. irdaljuk. aki szereti. daraboljuk. 1 kanál mustár.60 kg sertésmáj. Így azonban a halászlé simább. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. hasaalját és farkát. a finomra vágott (nem darált. 0. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Tűzről lehúzva hűtjük. kevés vizet.

Villával pépesre törjük. 1 vastagabb póré. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 kanál paprikakrém. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. mindkét oldalukon 5 . 1 evőkanál szójaszósz. szintén pirított mandulát. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Ha kisült. és vékony csíkokra vágjuk. rádobjuk a zöldségeket. Áttesszük a húst egy másik edénybe. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. A masszából kis golyókat formálunk .a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 1 dkg pirospaprika. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. szórjuk meg porcukorral. 2 fej vöröshagyma. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár.5 percig sütjük. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 1 piros húsú. gyömbérrel. megsózott. és néhány percig állni hagyjuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk.5 dl vízben megfőzünk. 1. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. 1 dl olaj. 2 gerezd foghagyma. közepes gyorsasággal. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. besózzuk. kissé kiverjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 30 dkg marha felsál. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. A cukortól fényes. 4 evőkanál olaj. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 csomag tortapor keverék. borsozzuk. A tököt vékonyan felszeleteljük. só. vanília 1/4 rúd. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. 112 . 50 dkg sütőtök. és 2 evőkanál felforrósított olajban. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. A gombát vékonyra fölszeleteljük. nagy paprika. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb.DPG Recepttár 271. bors. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Ha kihűl. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. melegen tartjuk. és kevés vaníliát. hogy minden vizet magába szívjon. ízlés szerint sózzuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. zsírjára pirítjuk. barna. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 15 dkg gomba. a szójaszószt és a chilit. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. a vágott snidlinget. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. állagát keksz morzsával javítjuk. mandula 7 dkg. de nem túl forró sütőben sütjük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Ha lágy a tök. porcukor 17 dkg. vaníliamáz. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Kb. két részre vágjuk. bors. zsírjára sütjük. só. A zöldségféléket megtisztítjuk. nem túl közel egymáshoz. lefedjük. a díszítéshez porcukor. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. esetleg mazsolát -. 1 csokor snidling. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Meleg. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. 400 g sütőtök. tojás 6 db. 3 tojás. majd a kész húshoz keverjük. megmossuk. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. zsírjára sütjük.

) Sütőben addig sütjük. kevés gyömbér. só. csipet cukor. Az egészet áttörjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Tehetünk bele tejfölt is. Elkeverve állni hagyjuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). a sütőben puhára sütjük. Kavarjuk össze. citromlével ízesítjük. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 1 csokor metélőhagyma. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. a magjait eltávolítjuk. sóval. kimagvalt. 40 dkg burgonya. 3 dkg vaj. 113 . Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 50 g edami vagy trappista sajt. tárkonyecettel vagy citrommal. 2 tojássárgája. 1 evőkanálnyi szójaliszt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Alaposan lecsöpögtetjük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 2 tojássárgája. só. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. majd a megtisztított. 1 evőkanál liszt. Végül citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 50 g finomliszt. 1 csipet őrölt szerecsendió.DPG Recepttár 271. forrásban lévő vízben. meghámozzuk. tiszta konyharuhára terítjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. és fél cm vastagon felszeleteljük. 4 evőkanál olaj. 80 g vaj. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 1 fej vöröshagyma. Kakukkfűvel. 75 dkg sütőtök. fél citrom leve. és 10 percig pároljuk. 2 dl csontlé. só. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. A meghámozott. annál jobb. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. világos vajas rántással besűrítjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. vagy margarin. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Klemi 271. A sütőtököt megmossuk. és együtt puhára pároljuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A hagymát kockákra vágjuk. 1 evőkanál liszt. kevés kakukkfű. 2 tojás. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. cukorral. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. babérlevéllel fűszerezzük. A megtisztított megmosott. sóval. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Ha megpuhult. 3 dkg margarin. 1 dl tejszín. borssal. 5 percig főzzük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. só. a vajdarabkákkal meghintjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. és néhány percig forraljuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 2 dl tej. Nagydobosi sütőtök. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 5 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. majd kivesszük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. bors. amekkorát majd jól átsüthetünk. törött bors. 2 babérlevél. Felforralva. (Minél több a hab. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. áttörjük. leszűrjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. citromlé. 1 kg sütőtök. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 tojás sárgája. fél liter tej. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Fedő alatt. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Készíthetjük úgy is. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. félpuhára főzzük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. a leveshez öntjük.

és újra forraljuk. Forró sütőben 25 percig. Lehűtve tálaljuk. simára keverjük vele. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Közben 4 dl tejet. és hűlni hagyjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Lehúzzuk a tűzről. 1 csokor petrezselyemlevél. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. féltenyérnyi darabokra vágva. 2 dl barna kristálycukor. Egy pohár vízzel leöntve. csipetnyi só. végül belereszeljük a sajtot. ízlés szerint sózzuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk.) Klemi 271. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 3 evőkanál rizs. kis virágokat formázunk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 2 evőkanál víz. és ha elolvadt. kis darabka fahéjjal felforralunk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. kimagozzuk. Levesszük róla a fóliát. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. apránként hozzáadjuk a tejet. így az íze még különlegesebb. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 3-4 szegfűszeggel. a szerecsendiót. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 1 kiskanál fahéj. egy kevés cukorral ízesítve. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. és kockára vágjuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 20 dkg Rama margarin. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. só. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Üvegekbe töltjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. hogy pereme is legyen. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Végül beledobjuk a vajat. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 1 liter tej. fedő alatt. cukor. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. csipetnyi sóval. 1 evőkanál porcukor. fél mokkáskanál citromsavval. puhára főzzük benne a rizst. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Ha frissen tálaljuk. ízesített vízben megfőzzük. A tököt meghámozzuk. a tejjel felengedjük és sóval. kimagvaljuk. A fazékba visszaöntve. kevés tejjel összeturmixoljuk. majd a tököt kb. 114 . A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. bevonjuk a mártással. 5 dkg vaj. A töltelékhez valókat simára keverjük. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. már tálalhatjuk is. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Közben 2 kg meghámozott. Az üvegeket lezárva. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. enyhe pirulásig sütjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 10 dkg mazsola. betakarjuk egy másik alufólia lappal. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 tojássárgája. (Vigyázzunk. Tojással megkenjük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. majd visszatesszük a tűzre. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. vagy evőkanálnyi citromlével. akkor tartósítószert nem rakunk bele. és ezzel díszítjük.

késhegynyi só. legyalult sütőtököt. 1 csomó zöldpetrezselyem. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. amikor a sütőtök puha. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. külön . vékonyan meghámozott. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 1 csomag sütőpor. a magokat kidobjuk. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 10 dkg cukor. 20 dkg trappista sajt. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 15 dkg zsír. habbá vert fehérjével megkenjük. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. és alaposan kikeverjük. sóval. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. leöblítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 10 percig sütjük. 3 evőkanál tejföl. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. hozzáadjuk a meghámozott. hosszúkás tálra borítjuk. só. 2 tojás. 3 tojás. 5 dkg élesztő. hideg vízbe merítjük. lecsepegtetjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. A meghámozott.DPG Recepttár 271. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 2 evőkanálnyi olaj. ezt is puhára Klemi 271. 2 kiskanál citromlé. két cipóra osztjuk. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. fedő alatt 10 percig. rátördeljük a maradék margarint. Közben a héjától megtisztított. 1 reszelt jonatán alma. Kevés sóval. belesimítjuk a masszát. 1 tojás. 8 szelet gépsonka. ahogy a család szereti. 80 g margarin. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. meleg vízben elkezdjük főzni. 2 dl tej. leveleire bontjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. fél óráig kelesztjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. a tökpürét. 115 . Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 2 dl tej. Alaposan bedagasztjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. a fűszereket beleforgatjuk. 12 dkg finomliszt. 80 g ementáli sajt. 1 kiskanál szárított kakukkfű. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. pároljuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. kimagozott. 20 dkg burgonya. Mialatt a tészta pihen. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 10 dkg füstölt szalonna. 1 közepes póréhagyma. A reszelt sajtot. 500 g sütőtök. Burgonyapürét. A sütőtököt meghámozzuk. hűlni hagyjuk. 5 percig pihentetjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. hogy rugalmas legyen. Kiszedjük. a tojásokat. 1 gerezd fokhagyma. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. őrölt szerecsendió. őrölt bors. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. és felitatjuk róluk a vizet. bors. 1 tojás sárgája. 1 kiskanál cukor. só.külön összegöngyöljük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 1 evőkanál rum (citromlé). majd a tésztából kimaradt. elkészítjük a tölteléket. hozzáfőzzük a megmosott.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. ha kell. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. kakukkfűvel ízesítjük. a tejfölt. A töltelékhez: 1 kg sült tök. gőzöljük. apró kockára vágott burgonyát. kis darabokra vágjuk. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 1 dl tejszín. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel.

bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 10 dkg kristálycukor. 1 csokor metélőhagyma. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. A tetejét is megkenjük zsírral. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. só. 3-4 dkg tisztított mazsolát. só. fahéjas cukorral ízlés szerint. kimagvalt. a tökkel meg a vízben megáztatott. metélőhagymával ízesített majonézzel. Ízesíteni lehet még cukorral. fahéjjal. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. Melegen vagy hidegen. a sárgarépát megtisztítjuk. kilisztezett formába töltjük. egy kevés reszelt citromhéjjal. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 10 dkg aszalt szilva. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. lecsöpögtetett. 2 dl hideg sütőtökpép. késhegynyi reszelt szerecsendió. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 1 narancs leve. egy kevés citromlé. hozzákeverjük a szóját. /Annyi tejet öntünk bele. majd alaposan lecsepegtetjük. kis kockákra vágjuk. 5 percig várunk. húsát áttörjük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 4 dl rétesliszt. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 20 dkg mák. 1 dl tej. Kizsírozott. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. meg a fűszereket hozzáadjuk. A kezdő háziasszonyoknak. megtejfölözve. Ha kihűlt. 1 tyúkhúsleveskocka. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. és 4 dl vízzel felöntjük. A megmosott. 4 tojássárgájával. a sütőből kivesszük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. apránként belekeverjük.DPG Recepttár 271. és szép pirosra sütjük. 1 doboz mirelit majonéz. hogy lágy. Lazán felsodorjuk. tejjel simára kavarjuk. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 2 dl porcukor. csak utána borítjuk tálra. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Salátástálba öntjük. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Kockákra vágjuk a sütőtököt. A margarint a narancshéjjal. 5 dkg mazsolaszőlő. majd a többi mákkeveréket.5 kg sütőtököt megsütünk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. a csíkokra vágott marinál paprikával. porcukorral. és a sütőporral habosra keverjük. erre a tököt. fél citrom levével és reszelt héjával. a tetejét is zsírral megkenjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 kg sütőtök. 1 csomag sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 dl olaj. Ha kihűlt. a tejport. 1 dl tejföl. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 1 db citrom. A sütőtököt. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. gyorsabban készül el. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. de ne folyékony masszát kapjunk /. lazán felsodorjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 3 tojás. egy fazékba rakjuk a leveskockát. A réteslapot megzsírozzuk. a hagymát. 116 . csipetnyi cukor. 1 dl tejszín. a cukorporral. 1 kiskanál reszelt narancshéj. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 4 kemény tojás. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 sárgarépa. Pirosra sütjük. és sós vízben puhára főzzük. bors. A narancslevét. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. és előmelegített sütőbe tolva. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 10 dkg marinál paprika. 5 g őrölt fahéj. amíg meg nem puhult. citromlével. porcukor a szóráshoz. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. porcukorral meghintve tálaljuk. 4 evőkanál cukorral. 1 kevés tej. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza.

zsemlemorzsával megszórjuk. A húspépet téglalap Klemi 271. ecet. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. a felfőzött és ízesített mákra. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. majd elterítjük rajta a tej. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. egy csipet cukorral. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. hozzáadjuk a paradicsompürét. 117 . Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. zsírjára sütjük. pirospaprikával. vagy üveg zöldbabkonzerv. Zsemlegombóccal tálaljuk. és ráhelyezzük az első szeletre. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval.3 dkg vaj. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Sózzuk. tejföllel megöntözzük. 30 dkg fehérkáposzta. 2 dl tejföl. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és tejföllel áthúzzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. hogy rétegezzük a tölteléket. cukoe. és tejfölt rakunk rá. 20 dkg rizs. megszórjuk zsemlemorzsával. reszelt citromhéj. borsozzuk. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Befedjük áttört juhtúróval. só. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. cukor. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 1 dl olaj. bő. törött borssal. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. egy csipet kakukkfű. forró zsiradékban kisütjük őket. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. bors. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg vöröskáposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. mazsola.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . és kinyomkodva szórjuk. 2 vöröshagyma. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve.külön legyaluljuk. 1 doboz. 1 fej vöröshagyma. 1 alma. 1 kanál paradicsompüré. megsózzuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. 15 dkg csirkemáj. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. hogy amikor a hús már majdnem puha. sózzuk. olaj. 1 tojással. majd isméz fehérkáposztát. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. és forró olajban megforgatjuk. rátesszük a tört fokhagymát. és a sütőben megsütjük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Úgy is készíthetjük. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. A hagymát feldaraboljuk. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és olajozott sütőlapra tesszük . borsozzuk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Fogpiszkálóval összetűzzük. meghintjük gomba karikákkal. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. visszatesszük az oldalas darabokat. 25 percig sütjük. Morzsával meghintjük. só. Ha puhára párolódott. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 2 tojás. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. sós vízzel leforrázzuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. és lángolva adjuk az asztalra. bors. majd lefedjük vöröskáposztával. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 1 kávéskanál pirospaprika. A vöröskáposztára rakjuk. egy kevés ecettel és sóval.DPG Recepttár 271. tejszín. egy kevés sóval. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. 1 kanál pirospaprika. 1evőkanál zsemlemorzsa. Meghintjük kakukkfűvel.

gyömbér. s néhány percig pirítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. Amikor kihűlt. és fedő alatt puhára pároljuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 2 db zöldpaprika. középmeleg sütőben megsütjük. meghámozzuk és áttörjük.2 l vízzel felöntjük. szerecsendióval. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. felforraljuk. lisztbe mártjuk. törött bors. vagy s. majd összekeverjük a levessel. Delikát 0.01 kg. Ha már minden megpuhult. s addig főzzük. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 1 kg burgonya. Zeller 0. az almát áttörjük. Gomba 0. 8 dkg vaj. Klemi 271. só. 118 . só. 10 dkg gomba.10 kg. szép pirosra sütjük. só. 5 dkg liszt. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 2 tojássárgája.005 kg. megsózzuk.DPG Recepttár 271. 1. Betétnek burgonyagombócot. 2 húsleveskocka. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. a húshoz adjuk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. A borsót. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.15 kg. gombát. Tojássárga 5 db. bors. ismét a hússzeletek másik felét. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Bors 0. paprikát. kicsit megsózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 15 dkg füstölt szalonna. és kis lángon puhára főzzük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Petrezselyemzöld 1 cs. Bors 0.30 kg. kis kockákra aprítjuk. kevés olajban. Citrom 0. 2 db paradicsom. 1 dl olaj.005 kg. 1 fej vöröshagyma.25 kg. citrom. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 1 mokkáskanál pirospaprika. a levét leszűrjük. ráöntjük a tetejére. Sóval.10 kg. Só 0. majd lefödjük. 1 dl tejföl. 1-1 darabka zeller és karalábé. még megsózzuk. Tisztított karfiol 0. megborsozzuk.20 kg. megborsozzuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. paradicsomot.20 kg. apróhús 1 kg.15 kg. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. a levest ezzel sűrítjük. a fedőt levesszük. őrölt bors. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Zöldborsó konzerv 0. megsózzuk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). kelvirágot teszünk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. és a tetejét szép pirosra sütjük. Karalábé 0. Liszt 0. Tejszín 0. erre ismét burgonyát terítünk. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Zöldség 0. 1 csapott evőkanál liszt. a petrezselyemgyökeret. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. szalonnaszeleteket. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 4 dkg liszt. citrommal ízesítjük. 2 dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. gyömbérporral. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. vöröshagymát. ha kell. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. késhegynyi reszelt szerecsendió. borssal. Kizsírozott tepsiben. paradicsomot és a hagyma felét. szerecsendió. Vaj 0. Tojás 3 db. meghintjük pirospaprikával.03 kg. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. só.45 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 2 dl tejföl. pirospaprikát. időnként saját levével locsolva. zöldborsót. míg minden megpuhul.50 l. 1 tojás. a felszeletelt zöldpaprikát. Nyírségi gombócleves 1. Közben a sárgarépát.. 10 dkg fagyasztott zöldborsó.

2 dl tejföl. a többit pedig beletörték az abroszba. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Gomba 0. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 03 kg. 05 kg. Parajpüré 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. a felszeletelt zöldpaprikát. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Zsír 0. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. és fokhagymával bedörzsöljük. 2 db zöldpaprika. 10 kg. Ecet 0. 40 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. fokhagymával. citromlével. 08 kg. 20 kg. 15 dkg füstölt szalonna. Cukor 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Régen úgy készült. paradicsomot és a hagyma felét. ráhajtjuk a másik felét. 03 kg. Az elkészítési idő kb. Hívják még öhönnek. 05 kg Köret: Párolt káposzta. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 2 fej vöröshagyma. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Delikát 0. sóval. 005 kg. 20 kg. Liszt 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Nyírségi szelet 1. meghintjük pirospaprikával. 1 dl olaj. Bors 0. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. lisztbe mártjuk. kevés olajban. szép pirosra sütjük. (Ratkó József szerint 33-szor). erre fektetjük rá a hússzeletek felét. párolt káposztával tálaljuk. Paprika 0. Az egyik felükre. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Só 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 40 kg. 06 kg. Nyírségi szelet 2. só. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Fokhagyma 0. 5 dkg liszt. 1 kg burgonya. Burgonyapürével tálaljuk. sózzuk. 20 kg. Vöröshagyma 0. megborsozzuk. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. kicsit megsózzuk. Aztán jöhet rá a pirospaprika. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Sütőben készre sütjük. A sertésszeleteket jól kiverjük. 01 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. nem szabad kavarni. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. és tejszínnel legírozzuk. Só 0. maga töredezett és hullott le. törött bors. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. sült burgonyával.DPG Recepttár 271. majd a széleket hústűvel összetűzzük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Zsír 0. 03 kg. pirospaprikával fűszerezzük. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 óra. 25 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Sertés darált hús 0. 05 kg. forró zsiradékban kisütjük. Sajtszelettel befedjük. a felkockázott krumpli. bors és egy kis víz. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Közben előkészítjük a tölteléket. betyárosnak. Só 0. Ahogy a tészta száradt.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. A rudak alá abroszt tettek. Ízesítjük sóval. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Paprika 0. Fehér káposzta 3 kg. 01 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Köménymag 0. forró zsiradékban megsütjük. 119 . megsózzuk. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Vöröshagyma 0. borsozzuk. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. só. 2 db paradicsom. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Darált sertéshúst borssal. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét.

2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. füstölt húst. 1 zöldpaprika. 15 perc után felszeljük. őrölt borssal. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. zsíron futtatott vöröshagymát. sóval és törött borssal ízesítjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Sütőben pirosra sütjük. 15 dkg darált sertésmájat. megrázogatjuk és leszűrjük . Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. só. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Burgonyapürét. liszt 2 ek. 1 fej aprított. Kicsit pihentetjük. bors. Klemi 271. villával megszurkáljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. majorannával. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. ráöntjük a tetejére. tejföl. 1 db tojás. azaz a hús majdnem puha. Sóval. pirospaprikát. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Mielőtt megfő. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. 120 . és külön laponként megsütjük. szalonnaszeleteket. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Forrón tálaljuk. 1 dkg vöröshagyma. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 1/ dkg só. és belerakjuk. jól elkeverjük. 1 dkg gomba. tojásnyi zsír. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. paradicsomot. 1 dkg zöldborsó. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. 15 dkg darált. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Sós. Fűszerek: 2 babérlevél. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1/ g törött bors.5 l vízzel. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. egyenletesen eligazítjuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. a fedőt levesszük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Tipp: készíthető sertés. és a tetejét szép pirosra sütjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.vigyázzunk. A tepsi hátára fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. hogy a végei is zártak legyenek. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Ha már minden megpuhult. sóval és törött borssal ízesítjük.színhús. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük.DPG Recepttár 271. majd összetekerjük. lepirítjuk. 60 dkg burgonya. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. zsírban megpirítjuk. A töltelékhez való sovány. 4 főtt tojás. só. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. erre ismét burgonyát terítünk. 1 paradicsom. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. majd mustárt kenünk rá. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. A száraz lapokat összetörjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. és hozzáadjuk a fűszereket. és fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Leszedve a zsineget. nagyon régi parasztétel. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. majdnem zsírjára sütjük. vagy pulykahússal is. Tejföllel ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. forró vízzel leforrázzuk. paprikát. 1 hagyma. vöröshagymát. edénybe tesszük. Felengedjük 1. Fűszerezzük. besózva zsírban átsütjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük.5 kg liszt. ízlés szerint. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 3 dkg kukoricaliszt. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Egyszerű. jól letisztított marhahúst finomra őröljük.

5 dkg füstölt szalonna. előmelegített tálra helyezzük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd a húst hozzátéve. Akkor van készen. és takaréklángon 40 percig sütjük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 150 gr gomba. 3 paradicsom. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. babérlevél A szalonnával spékelt.DPG Recepttár 271. olaj a sütéshez. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. bors. és annyi vízzel öntjük fel. ízlés szerint törött fekete bors. mint egy táskát. de forró zsiradékon megsütjük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. zellerzöld. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 10 dkg reszelt óvári sajt. Citromlével ízesítjük. valamint gombamártással tálalom. kivesszük. majd vékony laskára metéljük. késhegynyi törött bors. 25 dkg tarhonya. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A tálat forró sütőbe tesszük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. olaj. 5 dkg főtt füstölt sonka. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. előmelegített. 10 dkg zsemlemorzsa. és addig sütjük. Az egészet felforraljuk. Megsózom és félreteszem. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 2 evőkanál liszt. megsózzuk. zsír. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. majd lefedve. besózzuk. beleszórjuk a reszelt sajtot. 0. míg a sajt rá nem olvad a húsra. forró olajba téve. 8 vékony szelet óvári sajt. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. majd átszedjük egy lábasba. A húst megmossuk. azzal még rövid ideig pirítjuk. meghintjük törött borssal. vörösbor felhasználásával készül. ráhintjük a pirospaprikát. letöröljük. sült krumplival tálaljuk. fokhagyma. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. hagymás. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. só. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. a mártást tejföllel dúsítjuk. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. vöröshagyma. majd összehajtom. forró sütőbe tesszük. Ha a hűs megpuhult. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 8 szelet vékony főtt sonka. és a már félpuha húshoz öntjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. majd meghintjük liszttel. babérleveles. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. só. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 2 tojás. Klemi 271. 1 evőkanál pirospaprika. állandó keverés közben lepirítjuk. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 1 evőkanál olaj. és finom szűrőn átszűrjük. és lisztbe mártom. 5 dkg reszelt sajt. só. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. hozzátesszük a babérlevelet. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban.1 l olaj. 121 . Paradicsomkrém: paradicsom. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. só. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. sózzuk. 150 gr vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A sajttól különlegesen finom ízt kap. mint a tarhonyás hús. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. és bevonjuk a mártással. 100 gr császárszalonna.

15 dkg zöldbab. 3 dl tejföl. 10 dkg liszt. valamint a cseresznyepaprikát. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. majoránna. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 1 teáskanál liszt. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. korianderrel. fokhagyma. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 1. kevés só.5 kg ponty. 10 dkg vöröshagyma. hogy illatos legyen ételünk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. pici bazsalikom. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. és néhány percig együtt pirítom. 30 dkg burgonya. törzsét felszeletelem. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Állandó keverés közben addig sütöm. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg hagyma. 3-4 cseresznye-paprika. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. oregánó. borssal. A hagymát apróra vágom. rozmaring és bazsalikom. köménymag. babérlevél. fokhagymával. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Elkészítése: Ugyanúgy készül. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. késhegynyi őrölt koriander. 1 vastag szál sárgarépa. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Hozzávalók: 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 6 dkg cecei házipaprika. Fűszerei bors. 3 dkg só. Serpenyőben olajat hevítünk. fejét. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 15 dkg vöröshagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. oregánó. borsozzuk. törött borssal és babérlevéllel. ízlés szerint. kb. kevés olaj. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. göngyölt húsokat. citromhéjjal. 2 gerezd fokhagyma. A csirkemelleket kiveregetjük. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. majoránna. farkát levágom. kicsontozom. majd a húst vékony csíkokra metélem. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. félretéve állni hagyjuk. fűszerezem sóval. 10 dkg gomba. sóval. kevés cukor. 15 dkg csirkemáj. 15 dkg burgonya. mint a kalocsai. enyhén sózzuk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 1/2 pohár uborkalé. Szalonnát kockákra vágunk. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Fedő alatt. só. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. rozmaring. Paksi halászlé 2. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Kifőtt metélttésztával tálalom. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 1 dl tejföl. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. ízlés szerint. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. alaposan megmossuk. 3 dl olaj. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom.5 dl húsleves (kockából). bors. sóval félkemény állagúra keverjünk. Közben elkészítjük a tölteléket. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött.DPG Recepttár 271. Klemi 271. 5 dkg szalonna. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 122 . ízlés szerint só és törött bors.

néhány evőkanál lecsót. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 evőkanál liszt. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Fedő alatt. Jól kiforralom. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Mikor a hús majdnem megpuhult. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. majd 10 perccel később a burgonyát is. majd újra palacsintát. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. A burgonyát héjában megfőzzük. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A palacsintákat kisütjük. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Tejföllel dúsítjuk. 1 kávéskanál pirospaprika. csipetnyi őrölt kömény. és metéltre vágom. 1 kg burgonya. törött bors. só. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. forró olajban megforgatjuk. és az egészet elkeverjük. és újra felforraljuk. és simára keverjük a tejföllel. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). A húst az átszűrt lébe visszateszem. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. és késhegynyi majorannával. 1 kiskanál liszt. Erre egy sor sonkakrémet. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Közben a meggyet megmosom. 2 tojásból. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. és pirosra sütjük. és 5 percig forralom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. borsozzuk. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. majd kevés vizet és bort aláöntve. lassú tűzön pörköljük. felforraljuk és kb. levesszük róla a fedőt. 1 dl tejföl. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Ha marhahúst vettünk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 50 dkg vágott zöldbab. míg aranysárga nem lesz. Elkészítése: A húst megsózzuk. 6 dl tejből. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 kis darab gyömbér. kevés cukorral ízesítem. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. kicsontozom. forrázzuk le. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 123 . Kiemeljük a húst. Legfelül palacsinta legyen. a zöldbabot kb. lassú tűzön készre főzzük. kevés cukor. ezt is megpárlójuk. 1 evőkanál zsír. A megfőtt húst leszűröm. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. fedő alatt puhára pároljuk. 2 fej vöröshagyma. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és tovább főzzük. Hozzáadjuk a húst. Klemi 271. sóval. 15 dkg gomba. a babot. alaposan mossuk meg. 1 dl bor. Sütőben addig sütjük. és behabarom vele a levest. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. és felengedjük a maradék húslevessel. Ha már puhulni kezd. 1 dl olaj. fél tubus zöldségkrém. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. hozzáadjuk a burgonyát. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. só.DPG Recepttár 271. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. majd megszórjuk liszttel. Egy edényt kivajazunk. 10 dkg füstölt tarja. 25 dkg meggy. mielőtt kockákra vágnánk. Ízesítjük babérlevéllel. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Őrölt borssal. ezután zsírjára sütjük. Amikor a hús már puha. 1 dl fehérborral ízesítjük. lecsöpögtetem és kimagozom. amit reszelt sajttal szórunk meg. 1 csapott evőkanál rizsliszt.

köménymaggal. tojással megkenjük. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. forró zsírban kisütjük. 1 zöldpaprika. köménymag. Klemi 271. borsozzuk. 1. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 késhegynyi fokhagymasó. 2 kávéskanál só. zsír. Pihentetni kell 1-2 órát. mint a hagyományos húslevest. cukor 10 dkg. 2 tojássárgája. fél csokor kapor. majd kb. Közepes tűzön főzzük. 2 dl tejföl. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 1 liter vízben feltesszük főni. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. vágott friss kaporral hintjük meg. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna.5 l vízzel felöntjük. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). tojás 8 db. a 2 tojássárgáját. 2 sárgarépa. só 1 késh. csokoládé 15 dkg. és addig főzzük folytonosan keverve. Erős tűzön készre főzzük. 1 evőkanál liszt. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. fűszerpaprikát. Puha tésztát kapunk. Zsemleszínű rántást készítünk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 1 dl fehérbor. Tejföllel dúsítjuk. 1 petrezselyemgyökér. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. gulyáskrémmel. borsozzuk. majd besűrítjük a levest. 45 dkg aszalt szilva. bors. a füstölt csülköt. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 10 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk a tejfölt. Beletesszük a megtisztított. só. 60 dkg burgonya. só. 3 gerezd fokhagyma. 1 csomag szárított élesztő. 2 pár debreceni kolbász. 1 evőkanál pirospaprika. 124 . melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 40 dkg sertéslapocka. 1 kávéskanál köménymag. az áttört fokhagymát. 1 késhegynyi sót. és lefedve félpuhára pároljuk. illetve a sót. kihűtjük. megszórjuk reszelt sajttal. Amikor a hús félig megpuhult. hasábba vágott vegyes zöldséget. Fokhagymasóval. 1 evőkanál gulyáskrém. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. liszt 0. majd tíz perc múlva a csipetkét is. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 1 nagy vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271.6 kg. 1 doboz tejföl. Lassú tűzön kiforraljuk. 2 evőkanál száraz csipetke. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 25 dkg margarin. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 1 zellerlevél. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. megsózzuk. 2 evőkanál fűszerpaprika. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát.. Lehet másfél adagot sütni. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Ezután kb. beleszórjuk az élesztőt. leöntjük a borral. fél füstölt sertéscsülök. só. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. köménymagot. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Burgonyapüré illik hozzá. zellerlevelet és a zöldpaprikát. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Elkészítése: A sovány dagadót. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. sóval fűszerezzük. Jól kidolgozzuk. míg a lábastól el nem válik.

Pilisi sertésragu 2.DPG Recepttár 271. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. paradicsomot szeletekre. 1 db erőspaprika. 4 evőkanál konzerv zöldbab. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 2-3 gerezd fokhagyma. sörrel felöntjük. zöldbabot. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. . fokhagymával összekeverjük. Diós: dió. és kis lángon pároljuk. Mákos: mák. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. hozzáadjuk a tojást. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. vaníliás cukor. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. A sót a végén ellenőrizzük. Kapjon annyi vizet. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 4 dkg cukor. Megsózzuk. és zsírjára pirítjuk. só. mert van olyan konzerv.2 kg kockára vágott húst.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. fűszerezzük. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. a fokhagymát összezúzzuk. a zöldpaprikát. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 25 dkg füstölt tarja. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 3 dkg vaj.6 kg marhalábszár. Annyi vízzel öntjük fel. negyedekbe. 1 paradicsompaprika. sót. A húst kockákra. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. kukoricát. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. kevés tej. A karajt kicsontozzuk. Megtűzzük. 1 dl tej. Beleteszünk 1. és egyenként átgyúrjuk őket. Ha friss. zsemlemorzsa. fokhagymával fűszerezzük. 2 tojás. amennyi ellepi. nyolcadokba vágjuk. mustárral. tej. A tészta akkor jó. Sütőben kb. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. borsó). törött borssal. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. paradicsompaprikát. Én a konzervek levét is felhasználom . derelyeszaggatóval félbe. Összetekerjük. Míg kel a tészta. 40 percig sütjük. saját levében rövid ideig pároljuk. de van. elkészítjük a tölteléket. 1 dl tejföl. ami kifejezetten sós. 1 sárgarépa. tej. zsír. lisztbe. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 1 dkg élesztő. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 40 dkg vöröshagyma. kiverjük. 20 dkg zsír. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Ezt is lehet olajjal készíteni. krumplit. ha leválik az edény faláról. 1. Erre fektetjük a húsokat. dió. rátesszük a húst. só. Amikor a hús már majdnem puha. 2 kg krumpli. 3030 dkg paprika és paradicsom. pirospaprika. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. morzsába mártjuk. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. cukor. kevés köménymaggal.5 l világos sör. tojásba. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A tölteléket 125 Klemi 271. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. majd bő forró zsírban kisütjük. Burgonyapürével tálaljuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. kinyújtjuk. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Amikor a hús már majdnem puha. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 csipet só. és kis tűzön főzzük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. ami épp ellepi. Beletesszük a kockára vágott húst. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. 1 db tojás. a hagymát apró kockákra.

citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. porcukrot. a tarhonyát. 20 dkg vaj vagy zsír. majd hozzákeverjük a darált diót. és most hideg helyen pihentetjük. só. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. Amikor a tojássárga megszáradt. csipetnyi só. 3 dkg mazsola. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 25 dkg darált dió. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 2 dl tej. akkor annyi kis cipót. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. hogy mit akarunk készíteni belőle. 60 g zsír. szobahőmérsékleten pihentetjük. 1 citrom.5 dl tej. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. és langyos helyen kelesztjük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. csipet sót. és a szerint daraboljuk fel. A húst. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. hozzákeverjük a darált diót. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 300 g borjúlapocka. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 3 dl tej. 15 dkg cukor. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 dkg élesztő. A kifliket tepsibe helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. 1 dkg őrölt fahéj. majd hagyjuk kihűlni. 2 dkg élesztő. mazsolával. vaníliás cukrot. csak arra figyeljünk. 1 citrom reszelt héja. 1 dkg őrölt fahéj. 2. feltekerjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Klemi 271. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. reszelt citromhéjat. a tojássárgáját. A máktöltelék ugyanígy készül. borssal fűszerezzük. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 12 dkg kekszmorzsa. reszelt citromhéjjal felfőzzük. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. felöntjük annyi vizzel. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 2 tojássárgája. Amikor kihűl. 2 dkg cukrozott gyümölcs. reszelt citromhéjjal. Így van ez a Gerbeaud esetében is. csipet só. és fedő alatt puhára főzzük. Közepes keménységű tésztát készítünk. Elkészítési idő: kb. 1 citrom reszelt héja. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. A bejglit ugyanúgy készítjük. rátesszük a kockákra vágott húst. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. kis golyókat formázunk belőlük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk.5 dl tej. mint a pozsonyi kiflit. 5 dkg porcukor. sóval. petrezselyemzöld. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. vagy kifli alakúra formázzuk. és a zöldborsót összekeverjük. majd hűtőbe tesszük. 30 dkg vaj. ha bejglit. 2 csomag vaníliás cukor. 6 dkg porcukor. 1. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 3 dkg mazsola. ahány rudat készítünk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 1 tojás sárgája. 126 . ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. tojássárgával. Dióval mindegyiket megtöltjük. bors. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. és sűrűre főzzük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 40 dkg cukor. Gőzmentes. Ha pozsonyi kiflit. mert valami apró. és sárgája. A lisztet. és félhold alakúra feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. amennyi jól ellepi. együtt átsütjük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. és patkó alakra formázzuk. 40 g reszelt sajt. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 40 dkg cukor.

a negyedekre vágott paradicsomot. Keverőtálba öntjük a tejfölt. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A szalonnát apróra vágjuk. 2 kockacukor. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. peremüket megkenjük felvert tojással. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 250 g margarin. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. A tésztát felgöngyöljük. 1 tojássárgája. a sót. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 12 dkg vaj. 2 cipóra osztjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 dl tejföl. 1 dl vörösbor. törött bors. hozzáadjuk a tojássárgáját. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 127 . kisütjük. majd a többi hozzávalókkal. jól átforrósítjuk. és vörösborban puhára pároljuk. Klemi 271. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 2 db zöldpaprika. só. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 5 dkg cukor. 1 dkg élesztő. 1 db citrom. és tovább pirítjuk. Sóval. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. töltelék. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. közben margarinnal locsoljuk. 40 dkg körte. fél óráig pihentetjük. 500 g liszt. 10 dkg vaníliás cukor. 1 citrom reszelt héja. félbehajtjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 100 g darált mák. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 10 dkg füstölt szalonna. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Tepsibe sorakoztatjuk őket. Addig főzzük. 100 g cukor. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. tej. 10 dkg vaj. 40 dkg áfonya. citrommal bedörzsöljük. 2 evőkanál tejföl. 5 dkg margarin. 1 késhegynyi őrölt fahéj.DPG Recepttár 271. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 40 darabhoz: 20 g élesztő. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 5 cl konyak. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 2 db tojássárgája. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. összegyúrjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. 1 csomó metélőhagyma. amíg a tarhonya megpuhul. bazsalikom. A tésztát kinyújtjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. az élesztős tejet és a tejfölt. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. felvágjuk. 12 dkg sajt. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 evőkanál pirospaprika. szerecsendió. bőrét eltávolítjuk. 1 csipet só. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 100 g darált dió. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 50 g mazsola. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 marék tarhonya. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. kinyújtjuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Jól kidolgozzuk. 30 percig kelni hagyjuk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. Ha megkelt. 1 csokor petrezselyem. 1 fej hagyma. pirospaprikával. majd kiszedjük a pörcöket. megsütjük. letakarjuk. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1+1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. kivéve a margarint. őrölt fehérborssal. és ezzel a körtét megtöltjük. 1 tojás. reszelt szerecsendióval. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a széleket lenyomkodjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 15 dkg főtt füstölt sonka. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. a zöldpaprikát felkarikázzuk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 db paradicsom. 60 dkg zöldbab. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. hozzáadjuk a tojássárgáját. majd előmelegített. a reszelt citromhéjat.

elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Sütőbe tesszük. 2 alma. vöröshagymát lepirítjuk. Amikor a hús megpuhult. amíg nem vet hólyagot. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 közepes zeller. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 25 dkg mézes puszedli. sóval. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Sütés közben. liszt. 200 g sertészsír. só. só. 400 g füstölt szalonna. Erősen kidolgozzuk. 60 g tisztított vöröshagyma. 100 g tisztított gyökér. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. felengedjük fehérborral. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. a mézes puszedlit lereszeljük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 5 tojás. kevés csontlével pótoljuk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Kizsírozott. 5 cl pálinka. kakukkfű. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 5 dl csontlé. A diót durvára daráljuk. 1 dkg szalalkáli. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. sütőlemezre helyezzük. az előkészített fácánokat átsütjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Amikor a fácánok megsültek. 3 ek. 2 dl asztali fehérbor. 50 dkg mazsola. és forró sütőben megsütjük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 1-2 dl tej. összekeverjük. vagy daráljuk. Ezt a különlegesen finom. 500 g áfonya. óvatosan. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. szép ropogós pirosra. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. tejföl. 1. a cukrot. 3 murok. 5 adag párolt rizs. hogy a hús fehér maradjon. őrölt borsot. és sós vízben kifőzzük. 5 csomag vaníliás cukor. kézzel kiverjük. majd finom szőrszitán átszűrjük. 2 petrezselyemgyökér. a pálinkát. és feltekerjük. A vízből kiemelve leszűrjük. 128 . Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. tisztított gyökeret. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 5 dkg vajjal. őrölt bors. 25 dkg vaj. 1 ek. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 adag szalmaburgonya. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk.DPG Recepttár 271. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 2 ek. belsejükbe majoránnát. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 10 dkg porcukor. vastagon megkenjük a töltelékkel. 4 dl tejföl. Kibelezzük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. só. 1 liter savanyúkáposzta-lé. egy csipet sót és a tojás sárgákat. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. a zöldségágyról levesszük.7 kg cukor. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. reszelt torma. vagy addig ütjük sodrófával. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. perecet formálunk. Klemi 271. beszórjuk liszttel. és tepsibe helyezzük. ha a levét elfőné. kakukkfüvet. A liszttel. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 3 tojássárgája. az almát lereszeljük. 2 kg dióbél. majoránna. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 100 g tisztított sárgarépa. Reszelt tormával tálaljuk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 500 g almapüré. Hozzáadjuk a porcukrot. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Egyenletesen sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük.

gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet.-vanillincukorral. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 20 dkg leveszöldség. kifilézem. és 1 cs. 10 dkg leveszöldség. 50 dkg burgonya. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1 cs.5 kg pontyszelet. leöblítjük. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. fokhagymával. mikor félig megfőtt. 1 babérlevél. a karikára vágott zöldséget. és a zsíron megpirítom. könnyedén keverve hozzá. Révfalusi regős halászlé 3. 2 paradicsom. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. kiszedem a zöldséget. a többit pedig átpasszírozom. enyhén megsózzuk. sóval hallevet főzök. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. só A kockára vágott póréhagymát. 2 dkg vaj. 3 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. a hagymát apróra vágom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 egész tojással. A burgonyát felkarikázom. olaj. a cseresznyepaprikát. só.5 kg ponty. 2 dl száraz fehérbor. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral.vanillincukorral. só. 2 paprika. a filét besózva félreteszem. 1 dl száraz fehérbor. a bort. Felengedem kb. majd felengedem a borral. 3 dl tejföl. 2 paradicsom. a leveszöldséget. 1 kg burgonya.DPG Recepttár 271. Révfalusi regős halászlé 2. 2 dl tejföl. sóval hallevet főzök. és háromszögalakokra vágva. Hozzávalók: 1. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. meghintem a paprikával. borsot. vajjal megkenjük. 6 dkg póréhagyma. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 2 dkg pirospaprika. 5 dkg zsír. kis forró vajon átforgatjuk. majd még 20 percig főzöm. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 3 gerezd fokhagyma. 2 dl száraz fehérbor. 2 paradicsom. Beleteszem a burgonyát. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. A halfejből. 4 dl tejföl. 1. 2 paprika. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. meghintem a paprikával. Megtejfölözve tálalom. Jól összeforralom. V. Hozzávalók: kg halaprólék. és a zsíron megpirítom. a csontokból fele hagymával. V. A hagyma másik felét apróra vágom. A halfejből. paradicsompaprikát. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: 30 dkg ponty.-sütőport. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 1 babérlevél. 1 paradicsompaprika. 20 dkg leveszöldség. majd megtejfölözve tálalom. a halfilét. leszűrjük. 6 dkg reszelt sajt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. negyed óra múltán a halfilét. só. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. bors. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 1 citrom levével. A hagyma másik felét apróra vágom. fokhagyma. 2 nagy fej hagyma. és beleteszem a halaprólékot. 10 dkg főtt. azután 25 dkg savótól kinyomott. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. kifilézem. A tésztát sós vízben kifőzzük. 5 dkg zsír. V. a feldarabolt burgonyát. paradicsomot és főtt. füstölt tarja. meghintem a paprikával. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. borsot. és beleteszem a babérlevelet. a karikára vágott zöldséget. a paradicsomot. átpasszírozott tehéntúrót. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Beleteszem a burgonyát. 2-3 ek. a csontokból a harmadrész hagymával. Beleteszem a paprikát. 2 paradicsom. 1 dl tejföl. 1 nagy fej hagyma. 2 paprika. 1 citrom reszelt héját. Sült burgonyát 129 Klemi 271. pirospaprika. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. úgy teszem vissza. . 3 liter vízzel. majd felengedem a borral. a babérlevelet. 50 dkg burgonya. fokhagyma. majd készre főzöm. és 12 dkg porcukorral. bors. készre főzöm. Mikor megfőtt.

Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 40 percig sütjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. pirospaprikát. gyümölcsbefőtt. friss zöldségek. A gyümölcsízt megmelegítjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 40 dkg gyümölcsíz. őrölt borsot. 3 szem összetört szegfűszeg. 1 késhegynyi őrölt köményt. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. A tepsit alufóliával letakarjuk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. közepes hőmérsékleten kb. 10 dkg kristálycukor. 1 ek petrezselyemzöldje. és a fűszerekkel meghintjük. olajat is kevertünk. 15 dkg pácolt füstölt sonka. mag nélküli őszibarackot is. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. Olajozott tepsiben. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 kisebb zeller. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. besózunk 50 g szalonnát. sót. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. cukor Klemi 271. Natúr lecsóval ízesítjük. 5 dkg vaj. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. majoránnát. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 5 tojás. 1-1 kk. 3 szem összetört szegfűbors.DPG Recepttár 271. 130 . liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. majd négy egyforma lapra vágjuk. 50 percig közepes lángon sütjük. mustárral és borssal. és a serpenyőből kivéve félretesszük. vagy friss gyümölcs. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. előmelegített sütőbe toljuk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 2 petrezselyemgyökér. 150 g reszelt sajtot. 3 murok. 15 dkg őrségi kenőmájas. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. megsózzuk. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. és közepes lángon megsütjük. 3-4 csésze egres. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. félbevágott. 3 ek liszt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. a rummal ízesítjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. és a cukros sárgájába forgatjuk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. alufóliával letakarva. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. kevés sóval. só. A forró vajon hirtelen. kilisztezett kerek tortaformába öntve. vagy. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1/2 csomag sütőpor. 1-1 kk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. melybe 2 ek. 10 dkg tortadara. és a tortalapokat megkenjük vele. 15 dkg disznósajt. 2 gerezd zúzott fokhagymát. vagy friss gyümölccsel díszítjük. friss saláta. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 1 közepes fej hagyma. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. majd tepsibe rakjuk. só. A torta oldalára gyümölcsíz. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús.

hogy kell sodorni. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. amit nehezebb terepen elkészíteni. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. 1 cs. a tálba rendezzük. és félujjnyi vastagra nyújtva. Klemi 271. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. A letisztított. kenyérszeletekkel körülrakjuk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. csipkésre kivágjuk. és 30 dkg liszttel kevert. amíg sárgás színe lesz. 131 . 2 kanál cukor. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. vékonyra kisodorjuk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Ez az. és 20 dkg sertésmájat. és rádlival trapéz alakúra vágni. Somogyi forgácsfánk 2. 50 dkg hátszínt. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.mint sok más társa . V. de a természetben sem lehetetlen. sütőpor. nehogy túlfőzzük. megmosott egrest a lében addig főzzük. de meg kell mondjam. 20 dkg zsír. Hozzávalók: 60 dkg liszt. A hozzávalókat összegyúrjuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. amíg a hús megpuhul. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Én saját paprikakrémet használok. Vigyázzunk. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Hozzávalók: 1/2 kg liszt.otthon. A zöldségekkel együtt tálaljuk. ropogósabb a tésztája. zúzott fokhagymát (bőven). savanykás szőlőből is. melyeket barackízzel megkenve. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. mint tűzhelyen. Ha megpuhultak a hozzávalók. 2 tojás. Kedvelt sütemény uzsonnához. kevés só. 3 tojás. teához. Hozzáadom a húsokat. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. lábosban. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. finom étel . Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. paprikát. mint a levestésztát kisodorni. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. és együtt pirítom tovább őket . köménymaggal. Ha kevesebb a zsír benne. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. kötést készítünk rá.-sütőporral. úgy. Kiolvasztom a szalonnát. A húst szeletekre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. kevés cukor. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. és forró zsírban kisütjük. Forró zsírban sütjük ki. V. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát.sűrűn megkavarva. A levet leszűrjük. Somogyi forgácsfánk 1. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. háznál könnyebb elkészíteni.DPG Recepttár 271. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal.-vanillincukorral simára keverünk. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és cseresznyepaprikát. egynegyedét pedig egészben hagyva. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. kevés tej.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. mint a levesnek való tésztát. borsot. és még melegen porcukorral megszórjuk. Somogyi „cserép-. és a forró leveset ráöntjük. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk.

1dl tej. Ezután cipókat formálunk belőle. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. az egésznek ne legyen több a felénél. Ezután a tésztát alul. cukorral felfuttatva. zsírral vagy olvasztott vajjal. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. cukros mákkal. Az abroszon feltekerjük. fahéjas mazsolával. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. A lisztet tálba szitáljuk. 2 dkg élesztő tejben. hanem kanállal keverni. 1 evőkanál margarin. fokhagyma (vad. keltetjük langyos helyen. pirospaprika. kizsírozott tepsibe tesszük. Lágy tésztát gyúrunk. ha ünnepre készült a kalács. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. összedagasztjuk a tojással. kis cipókat készítünk belőle. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Deszkára terített abroszra öntjük. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 1 ek reszelt citromhéj. Hozzávalók: galuskatészta. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. zsírozott tepsibe tesszük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. esetleg zsiradékkal. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. és egyet forraljuk. Másnap reggelire is finom. pereceket is formázhatunk. Ezt a műveletet addig végezzük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 15 percig pihentetjük. és középen benyomjuk. nem gyúrni. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. tejjel. kifőzött galuskát. vagy marhahús. darabonként kézbe vesszük. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Úgy készül. de fele darával. az élesztőt rámorzsoljuk. dara. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Olajban sütve gyengébb a tésztája.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 132 . 3 evőkanál olaj. 20 dkg vaníliás cukor. csipetnyi só. 1 dl tejföl. 15 dkg cukor. fele liszttel állítjuk össze. A tésztát. kerek formába. ráöntjük a tejfölt. kevés víz. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A tésztából rudakat. 2 tojás. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. mazsolaszőlő fahéjjal. Amikor kinyújtottuk. koszorúkat. Feltekerjük. Kelesztjük legalább egy órát. hogy szalagos legyen. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és beletesszük a tölteléket (dió. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. tejfölözzük. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. hogy jól nyújtható legyen. amíg a tészta hólyagos nem lesz. akkor megzsírozzuk. mert száraz lesz . Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. ha szép fényesre akarjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. 3 ek citromlé. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 2 kanál cukor. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Mikor kivesszük.DPG Recepttár 271. kakaó). a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. kevés olaj. Az apróra szaggatott. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. akár a daragaluska. felső részét kicakkozták. 2 tojás. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 6 tojássárgája. 1-2 dl tej. és pihentetjük. és tojássárgájával megkenjük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 3 dkg élesztő. mák. Somogyi galuska 2. Somogyban. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. A töltelék akkor is jó. Ha megkelt.

kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Somogyi kolbászkák. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. a tojást. hogy jó rétestészta állagú legyen. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. mint a hájas tésztát. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. és 8 dkg vajjal. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 8 dkg mazsola. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. meghintjük vele a húst. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. hogy jól kidolgozható legyen. 2 db tojás. Ekkor a fóliát levesszük róla. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 1/2 cs. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. egy citrom leve.01. 1. Sózzuk és forraljuk fel. felcsavarjuk. őrölt bors. tetejét is lekenjük olajjal. Cukrozva fogyasztható. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. majd alufóliával lefedve. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. Tegyünk bele 1. Megtisztítjuk. borssal. és forró sütőben sütjük meg. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 40 dkg főtt tarkabab. derelyevágóval téglalapokat vágni. 20 dkg cukorral. bors. tisztítjuk. és villával durvára összetörjük. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 10 dkg mazsolával. kevés cukor. Szórjuk meg pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. 2 egész tojással. A burgonyát héjában megfőzzük. 2 csomag réteslap. Kristálycukorral szórjuk be.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. meghintjük. 3 db tojás. 2 dkg só. 40 dkg zsír. hozzáadjuk a burgonyát. a fokhagymát összezúzom. Az egészet alaposan összekeverem. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. sütőlemezre helyezzük. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 dl tejföl. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 2 db tojás. Ha a nyelv megpuhult. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 133 . Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és így sütjük ki a forró zsírban. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom.DPG Recepttár 271. és kevergetve tovább pirítjuk. Füstre akasztom. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. mert az „lehúzza”. A túrót szintén villával áttörjük. melybe egy citrom levét csavartuk. 12 dkg cukor. és rövid ideig pirítjuk. és alaposan átsütjük. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 35 dkg burgonya. só. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 1 csomó petrezselyem. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Váncza-vanilincukorral. és a masszát bélbe töltöm. Klemi 271. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 5 dkg zsemlemorzsa. sütőben 35-40 percig sütjük. a zúzott fokhagymával. és öntsük föl annyi vízzel. Visszatesszük a sütőbe. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és felszeleteljük a répákat. 2 tojás sárgájával.5 dl tejföl. Mindjárt lehet sütni. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. amennyit felvesz úgy. 3 dkg búzadara. 10 dkg porcukor. vagy olajban. V. sóval. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. csak kis karikára vágjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. mint a forgácsfánké. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 1-1 sárga és fehérrépa. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 5 dkg élesztő. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró.-sütőporral elkeverünk. és két-károm napig füstölöm. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. só és annyi liszt szükséges.

csokoládéval. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. reszelt citromhéjjal. triple sec likőrt. majd 180 C-os sütőben megsütjük. egész tojással megkenjük. borsot és 5 dkg lisztet. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Rövid ideig pároljuk. 1 tojást. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Elkészítjük a mandulakrémet. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. leszűrjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A margarint habosra keverjük. Koronás kristálycukrot. 10 dkg cukor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 10 dkg hántolt mandula. 25 dkg Rama margarin. Melegen. 6 dkg vaj. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 1 db zöldmandula aroma. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 50 dkg fehérbab. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Ha kihűlt. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 134 Klemi 271. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. A tejet. ezzel együtt pirítjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majd lábosba áttesszük. felületét liszttel meghintjük. Ha a tésztánk rugalmas. hogy ne törjük össze a masszát. 4 tojás. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. és befejezzük a puhítást. szivacsos szerkezetű. A krémmel díszítve és grillázzsal. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. sót. Ebből lágy kovászt készítünk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. negyed rúd vanília.DPG Recepttár 271. 5 cl triple sec. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. ezzel díszítjük a mandulás kockát. feltekerjük és megsütjük. cukros tejben puhára főzzük. és a krémmel betöltjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 liter tej. csokiba mártjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. és felhevített olajban elősütjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 1 csomag vaníliás cukor. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. és még 15 percig pihentetjük. 14 dkg liszt. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd vaníliás. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. a tejfölt. 3 citrom héja. 5 dkg Rama margarin. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Hozzáadjuk a zsírt. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. . Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 2 dkg Clio holland kakaópor. likőrrel meglocsoljuk. 10 dkg méz. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

A margarint habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Ezután a húst kiszedjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 5 cl triple sec. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. cseresznyével tesszük esztétikussá. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és felhevített olajban elősütjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. megszórjuk paprikával. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. csokiba mártjuk. hogy ne törjük össze a masszát. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Koronás kristálycukrot. és befejezzük a puhítást. 25 dkg liszt. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 db zöldmandula aroma. Rövid ideig pároljuk. Klemi 271. szivacsos szerkezetű. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 2 tojás. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. ráöntjük a paradicsompürét. 135 .DPG Recepttár 271. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 csapott mokkáskanál fahéj. és félre tesszük. ezzel együtt pirítjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 kanál paradicsompüré. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. pecsenyetálra halmozzuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. triple sec likőrt. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A tejet. és a krémmel betöltjük. csokoládéval.5 kg oldalas. majoránna. 14 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg méz. 10 dkg hántolt mandula. likőrrel meglocsoljuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 5 dkg Rama margarin. felületét liszttel meghintjük. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. pirospaprika. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg vaníliás pudingpor. majd lábosba áttesszük. a bort. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ha kihűlt. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. lisztbe forgatjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 csomag sütőpor. kakukkfű. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 dl fehérbor. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk.

0. 1. 1 kiskanál paradicsompüré. 136 . hogy ellepje és fedő alatt. 5 dkg csokoládé. két órán keresztül sütjük. 1 l vörösbor. majd felgöngyöljük. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. takaréklángon puhára pároljuk. 2 nagy alma. ledarálom. 1 kg vörös káposzta. tojás . Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. kevés kakukkfűvel. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. és forró olajban megsütjük. Szalma vagy hasáb burgonyával. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. majd bélbe töltöm.12 kg. 2. törött fekete bors. liszt . 8 tojássárgája. Bundázzuk. só. 3 kanál zsír.2 dl. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1 húsleveskocka. párolt rizzsel tálaljuk. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. 5 tojásfehérje. törött bors.01 kg.2 db.0. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.04 kg. Hidegen fogyasztható.5 kg rizs. mindég csak vörösborral pótoljuk. a rizst megfőzöm. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. Ha levét elfőné. 2 órán keresztül főzöm. ha kell.12 kg.0. só . 4 evőkanál olaj. fél kiló töpörtyű. 2 db szegfűszeg. 10 dkg vöröshagyma. paprika. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. füstölt tarja . és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. fél dl cseresznyepálinka. ami borba mártva az igazi. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. A tálat befedjük. Klemi 271. Amikor puhulni kezd a hús.0. tartármártás . zsemlyemorzsa .0. Ráöntünk annyi vörösbort. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. kakukkfű. A kicsumázott.4 adag. Az egészet összekeverem. 1 mokkáskanál csombor. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg füstölt szalonna. citrom . A vajat habosra keverjük. olaj . kicsontozott füstölt hús. 1 csokor zöldpetrezselyem.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. torzsájától megfosztott.5 kg. amennyi teljesen ellepi. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. őrölt bors. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 1 kiskanál piros arany. 2 szál sárgarépa. megborsozzuk. megszórjuk a csomborral. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 5 dkg zeller. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Meghintjük őrölt bérlevéllel.0. és egy kicsit együtt megpirítjuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Krém: 17 dkg cukor. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. ízlés szerint. Fel is füstölhetjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Ez egy olyan soproni különlegesség. tepsire fektetjük.5 dkg vaj. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. majd lehűtöm.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.

hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. kivéve a léből. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. és ízlés szerint cukorral. só. 3 dl tej. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. és a sütőben megsütjük. borsozzuk. 5dkg ementáli sajt. 2 tojássárgája. 2 ek. és leöntjük sajtos besamellel. 1. 30 dkg zöldpaprika. 10 dkg vaj. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 10 dkg alma. 6 dkg vaj. kicsit hűlni hagyjuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 3 szem szegfűszeg. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 2 nagy fej vöröshagyma. 50 dkg alma. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 2 pohár száraz fehérbor. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 70 dkg savanyú káposzta. Szabolcsi almás sertésszeletek.DPG Recepttár 271. 4 savanyú alma. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. babérlevéllel. Zsírból. 1 fej vöröshagyma. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. megsózzuk. majd kevés vajon megpároljuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük.5 kg sertéskaraj. puhára főzzük. Piros Arannyal ízesítjük. só. szerecsendió. csíkokra vágott zöldpaprikát. a két tojássárgáját. és a sütőben kb. bors. 2 kanál liszt. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. fölszeletelt almát teszünk. majd leszűrjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Ha a csülök puha. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. A káposztát szükség szerint átmossuk. felkockázva félrerakjuk. 1 fej hagymát. 10 dkg zsír. és a szeletek közé meghámozott. só. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A húst megsózzuk. 137 . és negyedekbe vágjuk. levéből ráöntünk annyit. A mártást ízesítjük sóval. ízlés szerint törött bors. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. ráhelyezzük a hússzeleteket. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. 1 óra hosszat sütjük.5 dl borecet. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 gerezd fokhagymával. sózzuk. beletéve Delikátot. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Ha félpuha. 8 szeletre daraboljuk. szerecsendióval. 1 evőkanál kristálycukor. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 0. 30 dkg paradicsom. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 2 evőkanál olaj. hogy ellepje. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk.5 kg alma. 2 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha nagyon száraz volna a hús. kicsumázzuk. sütőlemezre fektetjük. 1-2 evőkanál kristálycukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. majd erre. só. A babhoz szedve a káposztát. 1 órán át. és bevonjuk vele a hússzeleteket. erős lángon 10 percig pirítjuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk.5 kg savanyú káposzta. késhegynyi törött szegfűszeg. hogy a leves savanykás legyen. Leöntjük a tejfellel. és a fehérborral leöntve lefedjük. 1. pár egész borssal. végül a fedőt levéve. csipet cukorral és sóval. Az almákat megmossuk. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát.

20 kg. sóval. 80 dkg burgonya. és a filék mindkét oldalát megsütjük. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Só 0. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. karfiolt. Tejföl 0. majd egy sor burgonya. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. törött borssal ízesítjük. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Vöröshagyma 0. liszt. só és paprika kerül. egymásra fordítjuk. Karfiol (tisztított) 0. . Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. két fej vöröshagyma. 10 dkg vaj. 80 kg. őrölt fekete borssal. 20 dkg füstölt szalonna. Zsír 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 40 kg. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 01 kg. két evőkanál zsír. felét lekvárral megkenve. Szerecsendió 0. Vegyes zöldség 0. 03 kg. és a konyakot és jól beforraljuk. vegyes zöldséget. gombát. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. hámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Burgonya 3 kg. saját levében félpuhára párolom. Bors 0. Bors 0. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 20 kg. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. majd beletesszük a kicsumázott. lefedjük a megtisztított. Parajpüré 0. húsleveskocka. míg a belevalók megpuhultak. kevés zsírban elősütjük. 8 cl konyak.5 dl vízzel elkevert borecetet. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. zöldborsót párolunk a hússal együtt. hagymát. Hosszú szeletekre vágva. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Vajazott. 138 Klemi 271. 2 dl tejföl. majd lefedjük a maradék burgonyával. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 zöldpaprika. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 005 kg. és fedő alatt. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. citrommal. A sütőben addig sütjük. pirospaprika. meg a paradicsomot. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 60 dkg alma. Kevergetve. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. borssal. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. só. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. petrezselyemzölddel. erre vöröshagyma. és egyforma nagy filékre szeleteljük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. ízesítjük sóval. 1 kg újburgonya. áttört burgonyával. a hús fehéredéséig sütjük. Zsírjában v. és a forró mártással leöntjük. törött bors. Tűzálló tálba terítem. 5 evőkanál olaj. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 08 kg. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. és a megmaradt vajban megsütjük. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Gomba 0. Erre jön a hús másik fele. Liszt 0. Delikát 0. Tojás 3 db.2 kg nyúlgerinc. 1 paradicsom. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. meghintjük paprikával. Hozzáadjuk a húsleveskockát. vékony szeletekre vágjuk. A keverést erőteljesen tovább folytatva. majd felső lángon pirosra sütjük. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. karikára vágott zöldpaprikákat. só. Liszt 0. 50 kg. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Zöldborsó konzerv 0. Rászórom a szegfűszeget. amíg csak meg nem pirul a teteje. 001 kg. Kevés sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. negyedekbe vágott almával. cukorral fűszerezem. rálocsolom a 0. 20 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 05 kg. és betakarom a meghámozott. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 15 kg. 20 kg. Citrom 0. 40 kg. A megtisztított. egy kiskanál pirospaprika. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 2 dl tejszín. és ráteszem a savanyú káposztát.

borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. majd elkeverjük a tejföllel. Keverjük össze a darált húst. Só 0. 139 . 2 dl tejföl.05 kg. Citromos vízben megpároljuk. burgonyagombóccal együtt történik. Ételfesték (piros) 0. előtte hústűvel megszurkáljuk.15 kg. 1 dl bor. sonkával egybesütjük. borjúcomb.05 kg. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Sózzuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. hogy az alma alakja megmaradjon. Jól tesszük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. 2-3 evőkanál olaj. és a szokásos módon bundázzuk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. olajban sóval. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.10 kg. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. 5 dkg füstölt szalonna. Ha megpuhult.005 kg. Csoki bevonó 0. Piskótakorong (kész) 10 db. Vaníliakrém 0. a hagymát. Díszítjük vegyes salátával. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. sóval. Citrom 0. A káposztát forró. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.10 kg. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Bors 0. és a sertésmájat felszeleteljük. 5 dkg rizs. Tejszínhab 0. a tojást. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. só. Lefedve.80 kg. Vegyes salátakörítés 5 adag.005 kg. bepácoljuk.05 kg.20 kg.50 kg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. só. bors. és főzzük Klemi 271. Forró zsiradékban kisütjük. Ráhajtjuk a hús másik felét. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.karaj.DPG Recepttár 271.20 l. 50 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. sertés. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Különösen a mellénél és a comboknál. levében még egy kicsit pároljuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. Mandula 0. puhára pároljuk.50 kg.10 kg. és tejszínhabbal díszítjük. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Olaj 0.50 kg. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. őrölt bors. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. kitöltjük burgonyával. kettévágott almát. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). pirítsuk aranysárgára. 1-2 gerezd fokhagyma.005 kg. a húsokat egyenlően elhelyezzük. vagy csak módjával sózzuk.50 kg Az almát megtisztítjuk. Borjú (comb) 0. Közben tojásból lepényt készítünk. lefedve. Ezzel a mártással tálaljuk. Zsír 0. Mustár 0. Hústűvel összezárjuk. hogy éppen ellepje. Tojás 10 db. hogy az aljára is lejusson. Paprika 0. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. megtöltjük vaníliás krémmel. rakjuk rá sorba a töltelékeket. 1 fej hagyma. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. borssal állni hagyjuk egy órát. 1 alma. belül enyhén meg is sózhatjuk. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Liszt 0.50 kg. 1 tojás. sós vízben 10 percig előfőzzük.001 kg. kicsit rázogassuk meg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. fedjük be a maradék káposztával. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Sonka 0. Ilyenkor természetesen nem. Máj 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. a rizst. hogy a levél két része egyben maradjon. és tálra borítjuk. Egy kevés bort aláöntve. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Zselatin 0.

akkorák.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Fokhagyma 0. majd feltesszük lassú tűzre. Só 0. Ha kell. zöldséggel együtt tálaljuk. Reszelt citromhéj. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Zsír 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. alma következik. kb. túró legyen. és ahogy puhul. kevés csombord hozzá. túró. Ez is nagyon finom. Liszt 0. gombával ízesítve. só. Gomba 0.05 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. 40 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). én ilyenkor frisset használok. Porcukor. Vöröshagyma 0.aki kicsit kraftosabban szereti!). 140 . tejföllel. Szamosmenti töltött paprikás. Petrezselyemzöld 1 cs. érdemes dupla. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. 25 kg.kis erőltetéssel . ami nem nagyon száraz (tyúk. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Gomba 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez.005 kg. és nem tett rá paradicsomot. Kétszersültet rakunk az aljára. Én ezt mostanában mikróban csinálom. 10 kg. Alma. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Karalábé 0. paprika. Tojásfehérje 2 db.02 kg. 05 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 tojás. reszelt citromhéjjal simára keverjük. hússal. magozott. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. 50 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. 25 kg. de nagyon kemények se a levelek.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Zeller 0. Ezután újra túró. sóval. Só 0. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. porcukorral. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. de mindennek megvan a maga ideje. vagy sütőbe. 25 percig sütjük. Mondják. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Bors 0. 50 kg. Forró sütőben kb. sokkal egyszerűbb. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Kétszersült. hogy zsenge szőlőlevélbe. Az utolsó réteg. pulykafelsőcomb. Melegen tálaljuk. ezeket fogjuk tölteni. mert akkor repednek. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Zsír 0. mazsolával. 20 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. 08 kg. Gyökér 0. Klemi 271. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!).15 kg.15 kg. 10 kg.01 kg. Tejföllel tálaljuk. borssal.15 kg. amit egy felnőtt . Szerecsendió 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Tojás 3 db. Tyúk 0.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Készíthetjük természetesen sütőben is. csak ha sok helyed van a hűtőben. Erre jön egy sor. Forró levesben kifőzzük.20 kg. Fahéj. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföl 0.60 l. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Nagyon praktikus. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). disznó. bors. mert az számított a faluban szépnek. szeletelt alma. Sárgarépa 0. kemencébe főni. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. forró vízbe tesszük. esetleg keverve. hüvelyujjnyi káposztát töltött. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Nagyon jó. Delikát 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Paprika 0. Vöröshagyma 0. és jöhet a töltés. arra hámozott. ha öntöttvas lábasban főzzük. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Ne legyenek nagyon puhák. a végén betakarjuk a maradék apróval. 15 kg. 01 kg. így két fél levelet kapunk. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Vaj.

05 kg. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. borókabogyó. Túró 0. 5 dkg kolozsvári szalonna. liszt. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 25 dkg csirkemell. 1 dl olaj. Tojás 4 db. sonka. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Só 0. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. meghintjük kakukkfűvel. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Elkészítése: A húst kifúrjuk. zöldborsó. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. hozzáadjuk a tojást. megborsozzuk. Zsír 0. szalonnával megtűzdeljük. Szatmári töltött flekken 1. 45 dkg liszt. Vajjal kikent. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 1 nagyobb almával. és körül öntjük mártással. 1 kiskanál paprikakrém. Ha levét elfövi. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 2 dl bor. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. majoránna. 1 fej hagyma. 2 g sáfrány. Előmelegített tálra rakjuk. majd 1 dl borral felengedjük. hogy sűrű masszát kapjunk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. kicsit pirítjuk. és megtöltjük vele a karajt. és vékonyra kiverjük. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 dkg szódabikarbóna. Gyakori keverés mellett. bors. Amikor kihűlt.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. összegyúrjuk. só. só. gomba. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 5 g fahéj. Hozzávalók: füstölt szalonna. 141 . az egészet felcsavarjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. hogy minél nagyobb lehessen. egy kettévágott vöröshagymát. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. húsdarálón ledarálunk.töltjük vele. sóval. 1 kiskanál mustárt. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 2-3 szem borókabogyót. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. és tesszünk rá majoránnát.40 kg. vaníliás porcukorral meghintve. 5 dkg lángolt kolbász. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. megsózzuk. zsírjára sütjük. paprikával. törött bors. 15 dkg főtt tarja. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 30 dkg sertéstarja. bors. Klemi 271.80 kg. 20 percig sütjük.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. tojás. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. kakukkfű. Elkeverjük porcukorral. Megsózzuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. majd ráöntjük a felforrt mézet. 10 dkg magyar sonka. megkenjük mustárral. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 2-3 gerezd fokhagymát. hagyma. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. borssal. Tálalása: túrós galuskával. 1 kiskanál paradicsompüré. törött borssal ízesítjük. majd felszeleteljük. A sertésapróhúst ledaráljuk. majd óvatosan. paprika. 5 dkg mogyoró. letakarva még kb. utána összekeverjük a gombával. 1 kiskanál mustár. 4 fej vöröshagyma. 10 dkg dióval. petrezselyemzölddel lepirítunk. 3 dkg vaj. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 kiskanál liszt. 2 db tojás. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. fűszerezzük sóval. utána paprikás lében megpároljuk. 20 dkg porcukor. Ha megpuhult. étolaj. flekken fűszerkeverék. 5 dkg mandula. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. lisztezett tepsibe rakjuk. Elősütjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük.

Vajas zöldborsó 5 adag. 20 dkg kukoricadara. 5 dl tejföl. Klemi 271. 15 dkg zsír. 4 db szegfűszeg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. Tojás 5 db. sós vízzel leforrázzuk. összekeverjük. Tálalása: hasábburgonya. kevés citromhéj. 1 csomag kapor. dinsztelt hagymával. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. só. 5 dkg vaj. só. ahány személyre főzünk. pirospaprika. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Szatmári töltött flekken 2. liszt. Egy másik fazékban az egrest.5 kg. sonkát. 1. Amikor kb. borssal.20 kg. 2 ek. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. ráhelyezzük a töltelékeket. a darált hússal. és még félóráig pároljuk.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg füstöltsonka. 15 dkg egres. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. melyet olajjal jól meglocsolunk. kemény torzsáját kivágjuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1. Tálaláskor megtejfölözzük. 20 dkg füstölt szalonna. 10 dkg mazsola. Közben a káposztát leforrázzuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. tejföllel kínáljuk. meghintjük törött borssal. a tölteléket. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Ecetes v. időnként a lábost megrázogatjuk. sóval. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. fahéj. petrezselyemzölddel ízesítjük. és leveleire szedjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 35 dkg rizs. adunk hozzá zöldborsót. és nagy lábos aljára terítjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.20 kg. és állni hagyunk. 2. egész tojásokkal megtöltjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Só 0. Bors 0. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 2 petrezselyemgyökér. 1 pohár tejföl. 1 fej vöröshagyma. Vöröshagyma 0. 1 evőkanál pirospaprika. majoránna. a fele káposztát beleraktuk.005 kg. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. szorosan becsomagoljuk.20 kg. 2 dl tejföl. 2 kis konzervparadicsom. Petrezselyemzöld 1 cs. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. majd a maradék káposztával betakarjuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. A többi húst megdaráljuk.05 kg.25 kg. 10 dkg apró szőlő. nagyon apróra vagdaljuk. 142 . hogy ellepje. amíg az egres megsárgul. a paradicsomlével felöntjük.20 kg. 1 közepes zeller. 1 dl olaj. Gomba 0. gombát kockára vágjuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Megsózzuk. Hasábburgonya 10 adag. Zsír 0.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. befőtt szilva 0. majd pedig a maradék káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Gépsonka 0. 2 nagy fej vöröshagyma. majd szitán áttörjük. és néhány szál friss kaprot. sóval. Paradicsomos lében főzzük. Annyi vizet öntünk rá. Zöldborsó 0.. 2 db sertésköröm. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. s hogy le ne égjen a káposzta. 3 murok.5 kg édes káposzta. ízlés szerint törött fekete bors. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. hogy ne folyhasson ki. 1 kg dagadó. Ha már megpuhult. hogy a húst előkészítjük. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre.5 kg káposzta.

míg a burgonya és a csirke megpuhul. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 16 dkg petrezselyemgyökér. törött borsot szórunk rá. megsózzuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. Ha kihűlt. egy hét. só. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. szikkasztjuk. a zellert kis kockákra vágjuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 2 dkg porcukor.(piskóta-) morzsával. ráncosodását okozhatja. 10 dkg zsír. A füstölés ideje kb. 4 dkg köménymag. és felöntjük annyi vízzel. Fejét és csüdjét levágjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. hogy ellepje. meghintjük pirospaprikával. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A betöltött rudakat néhány órán át. megsózzuk. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. szegfűszeggel. A főtt mazsolát és az áttört. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. rétegenként zsírozzuk. a szívvel együtt). 0.DPG Recepttár 271. 2 narancs levét. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. kevés zsírban megpirítjuk. 143 . 70 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Így sima. fedő alatt pároljuk. felöntjük vízzel és megpároljuk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 2 gerezd fokhagyma. réteslappal beborítjuk. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. majd addig főzzük. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk.és narancshéjjal. illetve töltjük. Vízzel felöntjük. 3 kg szalonna. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. A füstölést szárítás követi. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. vékony.1 dkg törött bors. csipetke. Közben a sárgarépát. 10 dkg zöldpaprika. a feldarabolt csirkét. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. és párszor fellobbantjuk. és pirosra sütjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 6o dkg burgonya. a zöldpaprikát és paradicsomot. és eltávolítjuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 5 dkg paradicsom. 2 dkg só. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. felöntjük kevés vízzel. 25 dkg vegyes zöldség. ízesítjük citrom. egyenletes. 9 kg sovány sertéshús. 5 dkg cukorral. s ezzel a levest berántjuk. 1 dkg paprika.5 kg marhahús. és fedő alatt pároljuk. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. majd füstöljük. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. szürkésfehér bevonat alakul ki. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Amikor a hús Klemi 271. Kb. megkenjük zsírral. összekeverjük. a petrezselyemgyökeret. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 1 dkg salétromsó. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. elválását. pirospaprikát. Ha a csirke puhulni kezd. 35 dkg só. A szalámi kb. fél citrom levét. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 16 dkg sárgarépa. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Tejfölt adunk hozzá. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A füstölés kényes művelet. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 5 dkg mazsolával. 10 dkg hagyma. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. kevés köménymag.

hogy a halat befödje. kivesszük. és ezzel még jól kidolgozzuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. A halak fejét. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. tojássárgája 8 db. vaj 15 dkg. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. megtisztított halfejből. csipetkét főzünk bele. A hal alaplevet átszűrjük. csak a lábast kell rázogatni. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. hogy szép piros színe legyen. majd tejjel tésztának keverjük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Szegedi halászlé 1. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. porcukor 4 dkg. úgymint kecsege. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 50 dkg harcsa. 350 g kecsege. mint a rétes tésztát. 25 dkg süllő. élesztő 5 dkg. megsózzuk. és habzani kezd. Azután 5 dkg élesztővel. de nem keverjük. Elkészítése: Bográcsba. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Ezért lényeges. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. hogy elválik a csontjától. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halászlét időnként megsózzuk. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. paprikát. só.DPG Recepttár 271. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és visszarakjuk a saját levébe. Szegedi halászlé 2. Szegedi halászlé 3. 40 dkg harcsa. 10 dkg paradicsom. Az alapléhez sót. Ha bográcsban készült. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Szegedi halászlé 4. mint az eddigieknél. A halcsontból. harcsa. csontjait külön egy lábasba tesszük. de nem passzírozzuk. 25 dkg vöröshagyma. Klemi 271. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 10 dkg zöldpaprika. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Ha jól kidolgoztuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 1 db kis paradicsom. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. pici sóval. és 1 óráig főzzük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. és úgy járunk el vele. 3 dkg só. és paprikát teszünk bele. és így tálaljuk. csak rázni. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. kevés sót. Kavarni nem szabad. abban szervírozhatjuk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. tej 2 dl. hogy többféle halból főzzük. 3 dkg pirospaprika. 4 dkg porcukrot. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 144 . és kicsontozzuk. pirospaprika. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. tej 2 dl. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 25 dkg kecsege. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. kissé lehűtjük. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 1 db száraz cseresznye paprika. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 50 dkg süllő. 15 dkg vöröshagyma. só 1 késhegynyi. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 350 g süllő. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. és 10-15 percig főzzük. filézzük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halakat megtisztítjuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 15 dkg paprika. 500 g harcsa. Ha a víz forr. Több féle halat. kanállal hozzákeverjük. Ha a víz forrni kezd.

Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. a karikákkal befedjük a lángot. i ek zsír. pontyot. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. kecsegének. a zöldpaprikát és a burgonyát. Forrás közben meg kell ízlelni. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 100 g friss paradicsom. mert a hal gyorsan megfő. E félórai lassú forrás után kész. 1 dl olaj. hogy az egészet ellepje. 10 dkg pirospaprika. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. mert akkor széthull. magából is ízletes paprikást főzni. soha se kell föltevéskor annyi sót. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. mert csak így ízletes a hal igazán. amíg föl nem bontottuk. és ha szükséges utánsózni. és lehűtjük. mert a hal sokkal ízletesebb. melyben harcsának. bors. vagy pontyból. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. a szeletekre vágott hagymát. azoknak a vérét). saláta levelek. bárhogyan készítsük is. egy kevés paradicsomot. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Ha főlés közben kezd habzani. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Szegedi halászlé 7. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. paprikát beletenni. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ha nem. de a bográcsot ne rakjuk tele. ha a vérével együtt főzzük meg. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. ikrát és tejet. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. a hagymát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 2 db hagyma. majd szitán áttörjük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. hadd érjenek össze az ízek. egy darabka halikrát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. 2 db zöldpaprika. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. só „Megfőzzük az apróhalat. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ha bográcsban főzzük. a fejet. fél kg ikra és tej. tokot kell választani. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Szegedi halászlé 8. hogy lassan forrjon. Ha a víz forrni kezd. bele a hagymát. hogy az epehólyag el ne fakadjon). és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Vegyünk egy kisebb kecsegét. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Halsalátához: 700 g főtt hal. vagy fej 2 kg ponty. pontynak. hogy az elég legyen. 80 g Vitapricz. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. A paradicsomot leforrázzuk. 2 db kemény tojás. 2 kiló halat. kecsegét. héját lehúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 1 db burgonya. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Lehet apró csipetkét is belefőzni. (régi recept) Többféle halat: harcsát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. harcsát és pontyot. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Azután a puhára főzött. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. abban tálaljuk be. Klemi 271. belerakjuk a halat úgy. Amikor megfőtt. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. megmosni. paprikázni. Szegedi halászlé 6. 5 g fűszerpaprika. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. A megtisztított. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. sőt kétféle is: de lehet harcsából. só. a fejet. Kavarni nem szabad. 145 . Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől.DPG Recepttár 271. Ezután mindezt összekeverjük. levét leszűrjük egy lábasba. Pirospaprikával megszórjuk. és szintén kockára vágjuk. elég három. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. és vízzel föleresztjük. 200 g zöldpaprika. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. ecet. megtisztítani.

majd a paprikával bedörzsöljük. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. és ha már a lecsó megfőtt. . 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Összeforraljuk. néhány szem köménymag. Amikor jól forr. 2 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. és hozzátesszük a sült burgonyához. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. míg a levét elpárologta. puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Ezután rátesszük a pirospaprikát. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 2 dkg. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Egy hétre teszem fel a füstre. hogy oda ne égjen. letörölgetjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. rövid lével sütőben. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zsír. két kanál jófajta paprikát. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. de már nem forraljuk. 2 cm szeletekre. tűzálló tálba öntjük. 2 evőkanál porcukrot. Utána fölszeleteljük. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. A bél végét erősen elkötöm. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. pirospaprika. a kockákra vágott burgonyát. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. késhegynyi szagos borsot. törött fekete bors. Szalonnával megspékeljük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 paradicsom. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 liter vízzel felengedjük. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 15 deka vegyes zöldség. és a májszeletekre öntjük. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 5 deka vöröshagyma. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Szegedi marhagulyás 1. és lisztben megforgatva. hozzáadom a húshoz. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Félórai 146 Klemi 271. 1 kanál liszt. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. beletesszük a lecsót. jól megsózzuk (annyira. A burgonyát meghámozzuk. 2 dl tejföl. 1 hagyma. Meghintjük törött borssal. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. zöldpaprika. 6 deka liszt. megsózzuk. a köménymagot. vékony karikákra vágjuk. 6 deka zsír. Apró galuskával tálaljuk. pirospaprika. Ha szép piros óvatosan kiszedjük.DPG Recepttár 271. majd meleg helyre téve. só. kis lángon. Elkészítése: A májat egészben hagymával. hozzáadok két marék sót. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Bő. fél kiló burgonya. cukros tejjel futtatott élesztőt. Jól összekeverve. puhára pároljuk. Felforraljuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. és fedő alatt pároljuk. majd felszeleteljük. kb. só. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. A szűzpecsenyét megmossuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. ropogósra sütjük a forró olajban. 1 kg burgonya. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. 1 evőkanál lecsó. 2 dl tejföl. Ha a hús puha. és salátával tálaljuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. karikára vagdaljuk. paradicsom. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. és a sütőben megsütjük. és vékony érmékre vágjuk. pirospaprikával. 1 evőkanál olajon átsütjük. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. só. olaj a sütéshez. hogy nagyon sósnak érezzük).

1 evőkanál vaj. 10 dkg cukor.DPG Recepttár 271. só. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 1 dl tejföl. Pirosra sütjük. 25 dkg tehéntúró. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 1 dl tejszín. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát.3 mm / vágj belőle 6 . 5 dkg mazsola. és még 2-3 percig. 40 dkg burgonya. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 1 gerezd fokhagyma. A hagymát és az almát megtisztítjuk. amíg a hús meg nem fő. letakarva. és hajtsd össze papucsformára. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. édes-nemes. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 1 evőkanál pirospaprika. citromhéjat és jól elkeverjük. 1/4 rúd vanília. 20 dkg füstölt kolbász. Lefedve 25 percig pároljuk. Úgy szeleteljük. 2 evőkanál olaj. Beletesszük a hagymát. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 5 tojás.8 cm átmérőjű kockákat. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. és addig forraljuk. hozzáadjuk a vajat. de egyforma darabokra vágjuk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. mint a tortát. 6 dkg cukor. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. a tarhonya teljes duzzadásáig. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. pirítjuk tovább. lekvárt és cukrot teszünk. 6 dkg kakaópor. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Hogy jobban ragadjon. 20 dkg darált dió. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 5 dkg vaj. majd kicsi. só. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). illetve meghámozzuk. Ezt ismételjük. 2 alma. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Ekkor belekeverjük a tejfölt. a zúzott és összevágott fokhagymát. 1 l húsalaplé. Vajazott sütőlapra tesszük. 5 dkg vaníliás cukor. mazsolát. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. hozzáadjuk a tojások sárgáját. míg jól kenhető massza lesz belőle. A pörköltet sóval és borssal. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 25 dkg barackíz. vaníliás cukrot. 1 fej vöröshagyma. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 1 közepes fej vöröshagyma. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 5 dkg vaj. frissen őrölt fehér bors. mintha torta lenne. majd újraízesítjük a fűszerekkel. cukrot. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. erre egy palacsinta. 147 . 1 citrom reszelt héja. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. rá túró. 2 . készre pároljuk. hozzáadjuk a diót. 15 dkg zöldpaprika. 1 késhegynyi cukor. 500 g savanyú káposzta. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. A fehérjékből vert kemény habba. őrölt paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 8 dl húsleves. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. megolvasztjuk. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. A jó.

tetejére 1 tojás. forró sütőben sütjük meg. 2 dkg cukor. Rizlinggel főzött. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. paradicsomot. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. izsópot. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. vaníliával habosra keverünk. Kisütjük. A darált diót cukros tejben felfőzzük. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. két óráig kelni hagyjuk. lapokra vágjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta.5 cs. 1. és ezzel újra keverjük. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. vaj 12 dkg. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. babérlevelet. 1 zöldpaprika. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Rövid lével tálaljuk. cukor 18 dkg. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. megkenjük tojással. kakukkfüvet. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. vanília 1/4 rúd. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Liszt 0. piskóta-morzsa 17 dkg. 3 egész tojással. reszelt citromhéjjal ízesítjük. tej 1 dl. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. zöldpaprikát. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 148 . tojássárgája 2 db. 2 tojás sárgáját. háromszögletűre hajtjuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 2 gerezd fokhagyma. tojássárgája 10 db.5 cs. hozzáadjuk a mazsolát. megszórjuk pirospaprikával. 5 dkg mazsola.5 citrom reszelt héja. kiszaggatjuk. A bort a vaníliás cukorral. Teszünk bele 12 dkg vajat. vanília krémmel leöntjük. 2 babérlevél. megborsozzuk.5 dl. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 5 dkg cukorral. lazán felcsavarjuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Sütőben elősütjük. Borsikafű. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. addig pároljuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. porcukorral megszórjuk. hozzáöntjük a bort. bazsalikom. s vajazott tepsibe téve. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 15 db palacsintát sütünk. 1 kiskanál pirospaprika. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel.. megsózzuk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. vaníliás cukor. kávéskanál sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. és négy egyenlő részre vágjuk. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. izsóp. só 1 kk. 20 dkg liszttel. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. A palacsintákat lazán beleállítjuk. citromhéjjal felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral. 3 dkg finomliszt. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk.DPG Recepttár 271. liszttel kikeverjük. 3 tojás. 0. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. A gyúródeszkára teszünk 0. törött bors. 7 dl vörös bor. cukor 2 kocka. csokoládé 12 dkg. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. mandula 17 dkg. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Ráteszünk 2 palacsintát. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Klemi 271. töpörtő 25 dkg. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk.5 kg lisztet. 0. meleg helyre tesszük. amíg a hús jól meg nem puhult. vaníliás cukor. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 10 dkg darát dió. Fedő alatt takaréklángon. 1 dl olaj. Kockákra vágva tálaljuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. amennyi ellepi. kevés citromhéj.5 kg. 0. megvagdaljuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 5 dkg füstölt szalonna. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 4 db reszelt csokoládét. só. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. jól elkeverjük. 2 paradicsom. 10 dkg cukor. rátesszük a zúzott fokhagymát. tejföl 2 dl. 2 fej vöröshagyma. tej 1. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük.5 dl tej.

10 dkg lecsó. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. és deszkán felszeleteljük. 4 dkg vaj. 1 zacskó vaníliás cukor. fehérrépát. Rendkívül finom. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 1 vöröshagyma. fél kg savanyú káposzta. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 1 szál sárgarépa. belekeverem a darált diót és a porcukrot. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. majd kevés vizet öntve alá . két egész tojást és sót. 5 dl tejföl. Hozzáadjuk a megtisztított. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. majd langyosra hűtöm. köménymag. hogy csak forrón jó. sóval ízesítjük. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. majd sodorjuk össze. a tetejére 2 tojásfehérje. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal.teljesen puhára pároljuk. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Vajazott tepsibe tesszük. 1-2 gerezd fokhagyma. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 1 egész tojás. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. azonnal forró sütőbe téve sütjük.5 dl szódavíz. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Párolt rizzsel tálaljuk. 5-10 dkg zsír. 1/2 óráig). 4 alma. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. majd puhára pároljuk. csipetnyi só. hogy tejszín sűrűségű legyen. pirospaprika. 1 kg sertésköröm. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. a töltelékhez 1 dl tej. majd tálra rakjuk. 1/2 csomag Váncza-sütőport. A felvert tojást. az öntethez 2 dl tej. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. hozzáadjuk a megtisztított. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 1-1. A töltelékhez a tejet felforralom. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 2 dl tejföl Klemi 271. 149 . 1 szál fehérrépa. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 15 dkg darált dió. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 1 dl tej. só. borssal. mind a két oldalát szép pirosra. Hozzáadunk 20 deka lisztet. kevés kristálycukor. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. só. vékony karikákra vágott sárgarépát. majd rálocsolom a tésztára. só Elkészítés: A kicsontozott. kevés. végül a húsra öntjük. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. meglocsoljuk tejföllel. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. gyorsan készíthető. Ez igen jó. 10-12 dkg porcukor. Kivesszük a húst. Forró sütőben addig sütöm. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Ha zsírjára sült. 2 evőkanál olaj. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 1 kiskanál liszt. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. kis darabokra vágom. amíg a hab rászárad a tetejére. Először megkeverem a palacsintatésztát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni.fedő alatt . zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. 1. pirospaprika. pirospaprikával. Kihűlés után szeleteljük. 2 tojássárga. olcsó és könnyű tészta. cikkekre vágott almát. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. E lepényeket öntözzük meg zsírral. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. Megjegyzendő. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából.

1 evőkanál szalonnazsír. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Kihűlés után szeleteljük. kevés sót. vöröshagyma. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett).-sütőport keverünk hozzá. és szedjük le a habját. Hagyjuk a levest lassan főni. és finomra vágott kaporral megszórjuk. tejszínt adunk hozzá. és még egyszer felforraljuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst. pár szem őrölt köménymagot. Köményes főtt burgonyával tálaljuk.DPG Recepttár 271.tüdő és . Közepes tűznél lassan sütjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Főzzük. Csökkentsük a lángot. 2 dl fehérbor. A pisztrángot kifilézzük. Adjunk hozzá lisztet. és alufóliával kibéleljük. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. végül hozzáöntjük a fehérbort. betekerjük és félretesszük. egész bors. kevés tejföllel még leöntjük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. belehelyezzük a haltekercseket. Sózzuk. a pontyszeleteket. fehérborssal fűszerezzük. és ebben a lében megpároljuk. igen kevés tört szegfűszeget. 1 citrom levét.máj. Vajazott tepsibe téve. Előmelegített sütőben kb. 200 g sárgarépa. majd ráöntjük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. majd elkeverjük. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Kevés meleg vízzel felengedjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 1 paszternák. 2 tojás. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. pörkölt mogyorót. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. fehérbor hozzáadásával. és öntsük bele a levest és a zöldséget. V. 1 szelet reszelt csokoládét. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. zöldségekből babérlevél. amelyben a hús főtt. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 150 . borssal és pár csepp citrommal ízesítjük.-vanillincukorral jól kikeverünk. hozzáadjuk a tejszínt. Ezután kevés vízzel felengedjük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 100 g gyökér. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. A bárányfejet szétvágjuk. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. ha kihűlt. sóval. 2 dl tejszín. 50 g liszt. 20 dkg barna lisztet. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Amikor a káposzta puhára főtt. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. félbevágott. pirítsuk meg aranybarnára. belülről olajjal kikenjük. majd késhegynyi fahéjat. Készre főzés után leszűrjük. citrom. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. és összeforraljuk. a velőt külön tálaljuk. 20 percig pároljuk. 1 murok. . babérlevél. paradicsommal ízesítjük. 1 ek liszt. citrom. V. Világos vajas rántást készítünk. és 1/2 cs. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. a forró káposztát a tetejére rakjuk. ráütjük a tojást és megsütjük. szőlő.nyak. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Szilvásváradi pisztráng. Vegyük le a tűzről. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 3 tojás sárgájával. só. fedő alatt puhára pároljuk. amíg sima lesz. 5 dkg darált. a szeleteket kiterítjük. só. és a pörkölt levével jól összekeverjük. 1 kávéskanál paprika. felengedjük a hal levével. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Páclevet főzünk a halcsontból. . Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 100 g vaj. Klemi 271. fehérbors. Forró vajban az apróra vágott gombát. fűszerezzük. 1 karalábé. 200 g krevett (rák). egész bors. Befedjük szintén olajozott alufóliával. és 1/2 cs. 100 g zeller. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. vöröshagyma.

Sóval. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Igen jó. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. és olvasztott csokoládéval. Natúr húsok mellé kiváló köret. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 12 dk. 6 dkg tejcsokoládé. és a mártáshoz adjuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 4 dkg zsemlemorzsa. rászórjuk a pirospaprikát. 2 dl tejszín. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. pirospaprika. a durvára vágott diót és a vörösbort. Burgonyapürével. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. ponty. borsozzuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Amikor kihűlt. 1/2 cs. tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Csuszatésztával tálaljuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. törött borssal. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. A záró réteg palacsinta legyen. a reszelt citromhéjat. és a halszeletekre öntve tálaljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. fél citrom héja. Jól összeforraljuk. 1 dl vörösbor. Kivajazott. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. zsír. Fejes salátával tálaljuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Megtöltjük az üreget. 3 dl. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. majd forró sütőben mintegy 30 percig . finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 20 percig sütjük. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 4 dkg vaníliás cukor. amelyet előzőleg sóval. kis halmokat formázunk. 8 dl tej. és üreget nyitunk. kívülről is sózzuk. 8 dkg dió. reszelt citromhéjjal. 2 dk. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 10 dk. saját levével tálaljuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . 151 .pároljuk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. és tartós teasütemény. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat.5 kg. elkeverjük. hogy tölthető masszát kapjunk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. kevés reszelt citromhéjjal. 2 dkg mazsola. Vegetával ízesítjük. irdaljuk. 2 dkg vaj.-vanillincukorral. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 10 dkg cukor. ráöntjük a tejfölt. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. sóval bedörzsöljük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. a maradék rákot megfuttatjuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Újra két db palacsinta következik. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. köret. majd tojás és kolbászkarika. 25 percig sütjük. narancs gerezdekkel. a cukrot. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Sózzuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. kivajazott tepsibe helyezzük. a fahéjat. vöröshagyma. só. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. V.

ízesítünk. kiveregetjük. amelyet sóval. törött borssal. 40 l. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 50 l. vagy faszénparázs felett megsütjük. 005 kg. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 5 dkg zsír. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Friss kapor 1 cs. majd leszűrjük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 003 kg. Morzsa 0. Rövid ideig együtt pirítjuk. 05 kg. a széleit bevagdossuk. 3 evőkanál olaj. 30 percig sütjük. 1 fej vöröshagyma. Füstölt sertéscomb 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 25 percig sütjük. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. borssal fűszerezzük. Letakarva puhára pároljuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. borsozzuk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. majd kevés liszttel meghintjük. 1 csomó petrezselyemzöld. 2 evőkanál zöldborsó. amíg a hagyma üveges nem lesz. 2 gerezd fokhagyma. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. Őrölt bors 0. a felszeletelt gombát. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. és kivajazott. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. eldolgozott húsgombócokat. sóval. 152 . 5 dkg liszt.DPG Recepttár 271. Klemi 271. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Liszt 0. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Tojás 18 db. Fokhagyma 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. és mikor a burgonya félig puha. Olaj 0. meghintjük pirospaprikával. törött borssal fűszerezett. kiklopfoljuk. Só 0. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 003 kg. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Sóval megszórjuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. és kevés zsírban. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. állni hagyjuk. 20 kg. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 50 kg. 12 dkg gépsonka. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 20 kg. só. Közben vajból. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. tűzálló edényben kb. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. sózzuk. 1 késhegynyi törött bors. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 60 dkg rövid karaj. tálalhatjuk tejfölre is. 50 kg. 20 kg. Tejföl 0. 8 dkg paradicsom. A húst felszeleteljük. pirospaprika. salátával díszítve tálaljuk. Pirospaprika 0. 5 dkg gomba. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 1/2 órán át. Ekkor sóval. Őrölt borssal ízesítjük. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Sertéscomb 0. Vöröshagyma 0. 5 dkg sertésmáj. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). törött bors.

1. ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. só. A csülköt megtisztítjuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. uborkával díszítjük. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 20 dkg hagyma. megsózzuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. fekete borsot. sózzuk. 153 . mustár. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. és bőrével együtt annyi sós vízben. 1 db zöldpaprika. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. majd néhány órai szikkadás után gyenge. A szeleteket kivesszük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 1 dl tej. kávéskanál liszttel lehintjük. Csontlében puhára pároljuk. majoránna. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 2 paprika. majd vékony. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. és a másik végét is szorosra kötjük. 50 dkg szalonna. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika. cseresznyepaprikát. kicsi kockákra vagdaljuk. 10 dkg liszt. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Klemi 271. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. felkockázott gombát. és azonnal fogyasztható. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 80 dkg lapocka. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 1 db tojás. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük.DPG Recepttár 271. 2 db cseresznyepaprika. behintjük paprikával. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. só. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. abáljuk. bors. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. ketchup. olaj a sütéshez. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Legvégül következik a paradicsompaprika. 2 paradicsom. tetejére helyezzük a hússzeleteket. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Beletesszük a húst. paprikát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. majorannát. 3-4 dkg só. és 1 órán át. 1 hagyma. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 2 evőkanál olaj. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. a szeletekre vágott zöldpaprikát. szellős helyen. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Felszeleteljük a hagymát. Télen. sót. 10 dkg szalonna. vizet öntünk alá. 1 teáskanál porcukor. lecsurgatjuk. 5 dkg liszt. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. fél kg zöldbab. hideg füstre tesszük. Petrezselyemmel. 5 dl tejföl. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. A levet kissé megsózzuk. majd lisztbe. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. fokhagyma. tojásba. 4 dkg szalonna. Kapros tejföllel tálaljuk. Elég sokáig eláll hűvös. és egyszer átforraljuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 3 gerezd fokhagyma. Ezután deszkára helyezzük. a hagymát és tovább pirítjuk. és a tejföllel felöntjük. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. borsozzuk. olaj a sütéshez. Ezután hozzáadjuk a gombát. két kis tölteléket számítva egy személyre. kockára vágott szalonnát. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. félpuhára főzzük. levéből kivéve lecsurgatjuk. 20 dkg gomba. bors. morzsába bemártva panírozzuk. amennyi ellepi. ha konzerv zöldbabból készítjük. és lassú tűzön pároljuk.

apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. vagy aláhajtogatjuk. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. lehűtjük. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. só. só. 10 g zselatin. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 5dkg liszt. 1 db citrom leve. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Bő. borssal.DPG Recepttár 271. 2-2 db paprika. uszony. bors. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. majd ebben a levében lehűtjük. só. salátalevelek. 300 g halaszpik. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. tojásba mártom. 200 g burgonya. kevés vizet is öntünk hozzá). 5 dl olaj). majd lecsepegtetem a felesleges olajat. darabolt babot. olaj. lisztbe mártjuk. és addig folytatjuk a keverést. a megtisztított almát Klemi 271. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 100 g alma. megforgatjuk a nyársakat. öntünk alá egy kevés vizet. só. ecet. Állandó keverés közben készre pirítom. A héjában főtt burgonyát. 1 fej vöröshagyma. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. őrölt bors. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. rizs. pár csepp ecettel. Sóval. majd a fennmaradó részekből (fej. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Ha túl sűrű lenne. borssal meghintem. bőrüket lefejtjük. A húsokat félretesszük. A gombát. 1/2kg zöldbab. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. és az alaplében puhára főzzük. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 100 g ecetes uborka. rárakjuk az elősütött húsokat. Mikor a bab félpuha. Ha az egyik oldal megsült. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. megszórjuk egy kanál liszttel. karfiol). megsózzuk. 3 db kemény tojás. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 5 dkg szárnyasmáj. leszűrjük. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. mint pl. 150 g zöldborsó. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 5 dkg gomba. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük.80 kg süllő. és hústűvel megtűzöm. 4 dl tartármártás. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. 2 dkg zsír. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. só. 5dkg füstölt szalonna. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Paprika. és vékonyra kiverem. 10 dkg liszt. 5 dkg sonka. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Ezután a filét gyengén besózzuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. majd hozzáteszem a gombát. zsírjára sütjük. kevés citromlével hígítjuk. forró olajban szép lassan megsütöm. a sonkát és a májat. 154 . Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. jól összeforraljuk (ha kell. és lassan pároljuk. 1 kis fej hagyma. Sóval. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. sárgarépa. 30 g füstölt lazac. Lisztbe forgatom. a szeletelt paprikát. 1 pohár tejföl. Ha a hús és a bab is megpuhult. de lehet zöldség is. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 15 dkg zsemlemorzsa. enyhén megborsozzuk. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. törött bors. gerinc. sóval. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. míg az olaj el nem fogy. de szeletelve mutatósabb). Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. és úgy hajtogatjuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. kevés citromlével ízesítjük. begöngyölöm vagy félbehajtom. Cayenne bors. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. tárkonylevél. üveges babból készítjük. Ha télen. Hozzáadjuk a tisztított. citromlé). A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 20 g mustár. 1 tojás. Közben elkészítjük a majonézmártást. paradicsom. borsó. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is.

adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 kanál pirospaprika. borssal. az édes káposztát meg kell abárolni. kakukkfűvel. 1/2 kg rizs vagy gersli. Savanyú káposztába töltjük. megkenjük paprikakrémmel. amikor megdermed rajta. 30 dkg fehér szalonna. 1 kanál paprikakrém. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 evőkanál liszt. 1 dl olaj. és zsírjára pirítom. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. piros paprika. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. bors. só ízlés szerint. Hústűvel megtűzzük. 1 tojás. teszünk bele egy evőkanál lisztet. közben gyakran megkeverem. 4 db savanyú uborka. só. 1 nagy lila hagyma. 1/2 kg darált sertéshús.tésztát adok mellé. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 kisebb petrezselyemgyökér. levéből kiemeljük. Forró olajon megpirítom. zöld. 1 kg apró savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. Ha édeskáposztába töltjük. a rizzsel összekeverjük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Külön tálban tartár-. 1 db vöröshagyma. 1 narancs héja. 10 dkg füstölt szalonna. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. és pritaminnal fűszerezem. 8-10 szem borókabogyó. 1 csipet bors. mustárral. 2 db tejben áztatott zsemle. reszelt narancshéjjal. sózzuk. borsozzuk. bors. Elkészítése: Megtisztítom. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. 1 csipet fokhagymás só. Ha már az is megpárolódott. 1 kanál paradicsompüré. Közben megsózom. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 155 . A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. a pecsenyezsírt felforraljuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. ízlés szerint só. majoránnával. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. felforraljuk. kicsit pirítjuk. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 paradicsompürét.vagy csíki mártást adunk hozzá. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. Lefedve 60-70 percig főzzük. fokhagymás sóval. Ha már megpuhult. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 1 evőkanál pritamin. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Fűszerezzük. és fedő alatt puhára párolom. megszórjuk kakukkfűvel. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. kockára vágott aszpikkal. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. még kevés zselatint adjunk hozzá. 10 dkg gomba. zsír vagy olaj. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 2 cikk fokhagyma. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. só. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. törött bors. sózzuk. ha túl híg és lefolyik a halról. Köretnek kifőzött kagyló . A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 3-4 evőkanál olaj. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 1 fej káposzta. egy darabig azt is pároljuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. majd sütőben. 1 késhegynyi majoránna. lehet édes vagy savanyú. s rá a töltelékeket. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 80 dkg vaddisznólapocka. s fedés nélkül szép színt is kapott. a főtt zöldséggel összekeverjük. szétnyomott borókabogyóval. kevés pirospaprika. ráöntjük a vörösbort. és forrón tálaljuk.gerezdekkel díszítjük. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. borsozzuk. 30 dkg sertéshús darálva. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Klemi 271. 1 teáskanál kakukkfű. 1 dl vörösbor. paradicsompürével. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. kevés fokhagyma.

amikor az így elkészített. 5 g bors. megmossuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. farkukat. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg só. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. hogy a halakat éppen csak ellepje. Tiszai halászlé 1. erre helyezzük a tölteléket.2 kg sertés apróhús. 156 . és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 5 dkg fokhagyma. passzírozzuk. szerecsendió. egy tojással. hagymás zsíron ledinszteljük. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 dl fehérbor. 3 dkg liszt. amitől igazán egyedivé. farkát levágjuk. Leöntjük fehérborral. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. finomra vágott hagymát. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. beleteszem a sót és a paprika felét. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. egy nagy fej vöröshagyma. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. gyengéden megsózzuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. zúzott babérlevéllel. megsózzuk. szerecsendióval. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Mikor forr. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 2 dl tejföl. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. ízesítjük sóval. az áttört apróhalat és a hagymát. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. a törzsét kb. 1 dl tejföl. petrezselyemzöld. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 ek enyhén csípős paprika. hozzáadjuk a pirospaprikát. 15 dkg darált füstölt tarja. 2 evőkanál olaj. Hozzáadjuk a lecsót. haltejet. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 1 nagy fej káposzta. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 zsemle. 3 zsemle. sóval ízesítjük. valamint a cseresznyepaprikát. 4 dkg vaj. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk.DPG Recepttár 271. a ponty törzsét felszeletelem. 15 dkg hagyma. majd felöntjük annyi vízzel. Borsikafű. 1/2 cseresznyepaprika. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 cm-es darabokra vágjuk. 1 dl paradicsomlé. majd kb. rátesszük a többi felaprított káposztát. 1-1. illetve a bort és még öt percig forralom. 2 fej vöröshagyma. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. és forró sós vízben megabáljuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Összegyúrjuk. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. leöntjük paradicsomlével. 40 dkg vöröshagyma. puhulásig főzzük. 1 törött babérlevél. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 1 cseresznyepaprika. a fűszernövényekkel. A hagymát apróra vágom. Természetesen ez csak egy alaprecept. 3 dkg édes-nemes paprika. a félretett ikrát. rövid lével. só. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. uszonyaikat levágom. 1 csípet kakukkfű. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Ezt kb. hozzáadjuk a megtisztított. 1 tojás. 3 dkg liszt. Tiszai halászlé 2. 1 kg ponty. fejüket. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 20 dkg sárgarépa. Minden szakembernek. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. tejföllel tálaljuk. majd áttöröm. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 4 dkg só. 10 adag sült burgonya. 1 evőkanál reszelt hagymával. fokhagymával. A ponty fejét. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. ill. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 20 dkg zsír. salátával díszítjük. Tejföllel. 50 dkg lecsó. és becsomagoljuk. A levébe belerakom a pontyot.

1 dl bort. 1-1 kilós kecsegét. módja szerint. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. só. 50 dkg szőlő. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hogy ne teljesen lepje el a halat. 5 dkg Ráma margarin. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. Forró margarinban megforgatjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. 2 db tojássárgája. só. borssal bedörzsöljük. megszórjuk pirospaprikával. erős rőzselángnál. 5 dkg zsír. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 1 dl bor. megpirítjuk. 1 dl olaj. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 5 dkg mazsola. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Így elkészítve fölséges jó a hal. eleven pontyot. majd öntünk rá 1 dl bort. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. A májat vékony csíkokra vágjuk. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. mi szabadban főzzük. hozzáadjuk a sertéshúshoz. és sütőben szép pirosra sütjük. sózd jól meg. abból egy kicsit többet. 3 dkg vaníliás pudingpor. fedő alatt pároljuk. megsózzuk. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. Amikor már kezd puhulni. és kevés víz hozzáadagolásával. Most rakosgasd rá a kecsege. 10 dkg dióbelet. a csirkét kiemeljük. szórd be hagymával. szeletelt mandula. kiverjük. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 2 db. ezekre ismét vöröshagymát. 3 dl tejszín. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. 10 dkg pirított. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. hogy hártya képződjék fölötte. 25 dkg sertésmáj. 10 dkg dióbél. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Jaffa szörp. ha megfőtt. az általa főzött lé. 2 dkg zselé. lisztbe mártjuk. Ha már puha. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 157 . 20 dkg gomba. Ha felforrt. hagyd 10 percig hűlni. A hagymát apróra vágjuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van).DPG Recepttár 271. amin nem kell csodálkoznunk. 1 csapott evőkanál liszt. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). mert az úgyis ereszt vizet. rátesszük a húsra. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 10 dkg Koronás Porcukor. 1 dl mustot. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 20 dkg füstölt hús. hogy az ízes mártást magába szívhassa. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). a zamat. felényire roskad össze. 1 dl bor. 1 dkg vaj. 2 dl vizet. hogy oda ne sül-jön. pirospaprika. kitálalni vandalizmus volna). Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Biztos jele. elpuhul a hal. Ebből egy kicsit kevesebbet. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 1 dl must. de úgy. Rázd meg gyakran. Párolás közben többször forgassuk. bors. utóbb a potykadarabokat. hogy gőze erősen ragad. 30 dkg szőlő. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk.és csukaszeleteket. s máris más egy kicsit az íz. a szakácsok. s végre a harcsát helyezd rá. törött bors. 2 fej vöröshagyma. 8 dkg liszt. Klemi 271. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. úgyszintén 2 zöldpaprikát. és szétmállik). 1 kanál paradicsompüré. megborsozzuk. 8 dkg Koronás Porcukor. s mire megfőtt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Amikor tálaljuk. egy kanál paradicsompürét. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. és szintén megpirítjuk. tűzálló tálra fektetjük. s töltsd fel vízzel.

Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 1 tojás. 5 dkg gomba. Az egészet megdaráljuk. megtűzzük. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. fahéj. a zselatinporral. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. só. 2 dl tejszín. és a negyedét apró kockákra vágjuk. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. majd egy pici sót. 1 citrom. só. a fehérjét pedig verje kemény habbá. töltse meg a már hideg krémmel.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. ollóval vágja körbe. zöldpetrezselyem. Ha már langyosra hűlt. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Tegye a lapra a lábast. hozzáadunk 1 dl bort. 1 csokor petrezselyemzöld. 1. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 3 dkg liszt. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Borzselével fényezze. majd lemosott. és puhára pároljuk. 1 citrom héja. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. de már nem forraljuk. szeletelt mandulával borítsa be. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 tojás. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. hozzákeverjük a tojást. 158 .5 dl tejföl. 1 dl édeskés tokaji bor. 2 szem szegfűbors. Jól lehűtjük. 1 dl tejszín. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. kristálycukorral. 1 tk keményítő. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg párolt vegyes zöldség. és az olajon átpirítom. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. és összekeverjük a megpárolt gombával. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. A töltött tortát hűtse le. Az őszibarackot meghámozzuk. majd kifacsarjuk. ízlés szerint. A megmaradt barackot vízben. 1 tojássárgája. fehérbors. 1 dl Tokaji édes szamorodni. díszítse a tetejét. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. majd hűtőbe rakjuk. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). Felcsavarjuk. só. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 8 dl fehérbor. rajzolja körbe. végül belekeverem a tokaji bort. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Ügyeljen arra. citromlével. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Ha ragacsos. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Oldalát pedig pörkölt. Klemi 271. 10 dkg főtt füstölt tarja. a fehérborsot. szegfűborsot. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 10 dkg kristálycukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. az áztatott mazsolát. vagy comb. és az átszűrt levessel felengedem. 1 kanál paradicsompüré. fahéjjal és a citromhéjjal. csak bélelje az alját sütőpapírral. majd a felforrt levest áttörjük. 5 szem szegfűszeg. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. fél citrom héja. 2 zsemle. majd leszűröm. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 1 rúd fahéj. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. sót. Szórja a sárgájához a lisztet. Ismét felforraljuk. Felforralom. hozzáadom a tört fokhagymát. 25 dkg kristálycukor. 1 evőkanál olaj. a paradicsompürét. és tejfölös habarással sűrítjük. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 3 dl fehérbor. ízlés szerint fűszerezem. Legalább húsz percig süsse a piskótát. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk.

pirospaprika. 3 dkg vaj. 0. és készre pároljuk. 7 dkg őrölt feketebors. metélőhagyma. zöldpetrezselymet. cukor. 10 dkg zsemlemorzsa. majd annyi vizet öntünk. Vastag hurkabélbe töltöm. Mikor félpuha. metélőhagymát. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). zöldpetrezselyem. ízlés szerint cukrozzuk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 2 kg bőrke. és forráspontig melegítjük.DPG Recepttár 271. cukorral ízesítjük. A hozzávalókat jól összekeverjük. Együtt megpuhítjuk. vöröshagymás. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. végeit hústűvel megtűzzük. de nem forraljuk. borsot. mint egy tortát. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. ízlés szerint. Hidegen fogyasztó. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 1 nagy grépfrút. 16 dkg lángolt kolbász. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. vagy két napra fel is füstölhető. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. só. és befödve addig pároljuk a sütőben. 6 dkg paprika. és egy napig állni hagyjuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 159 . 10 dkg fokhagyma. Hozzáadom a fűszereket. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 25 dkg só. Ha levét elpárologta. és rizzsel tálaljuk. Klemi 271. Hús. Beletesszük a vöröskáposztát. olaj. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 2 dkg paprika. Másnap leszűrjük. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni.előző nap összetörjük. majd leszárítom. 1. 1 nagy fej vöröshagyma. 4 dkg só. Ebbe a nyílásba sót. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. és felszívja a paprikás zsírt. törött bors. majd ecettel és vízzel felengedjük. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. dörzsölünk. Felül egy kissé megsózzuk. bors. Másnap csak a levet adjuk hozzá. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. egy kevés köménymagot szórunk rá. 6-8 szeletre vágjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Azonnal tálaljuk. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . hozzáadom a tokát.5 kg hagyma.ízlés szerint .5 kg szalonnanyesedék. Onnét kivéve lehűtöm. és edényestül az asztalra meneszteni. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. rá amennyi ellepi. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. hogy a darabok szét ne hulljanak.

Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1 teáskanál tárkonylevél. majd összekeverjük a darált májjal. hogy erős tűz felett legyen. Sózzuk. törött fekete bors. cékla. nem túl forró sütőben. Tordai pecsenye 2. fél fej savanyú káposzta. rakjuk csinosan hosszú tálban. hogy a karaj puha és megsült. a bőrt a bordák peremén. meghámozzuk. Eközben ügyeljünk reá.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. erre helyezzük a megsütött bordákat. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 1 kk só. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Klemi 271. A kukoricalisztet 2. mely. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. 1 kg burgonya. jól vigyázva. és egy napig hideg helyen tartjuk. és először lisztbe. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. míg az edény falától el nem válik. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. rizs. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. és a pecsenyeléhez öt ek. Tordai pecsenye 1. 1 mk reszelt szerecsendió. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. pirospaprikával meghintjük. megtöröljük. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. a tejjel és a fűszerekkel. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. néhány helyen bevágjuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. tálaljuk. 1. 2 tojás. Bő. és a forrásban levő vízbe dobjuk. mert nem igen kövér a tarja. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Ha meggyőződtünk róla. egyszer megfordítva. 10 dkg zsír. Forrón tálaljuk. és roston szép pirosra sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. hogy minden egyes darab bőrös legyen. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. a húst megsózzuk. és pirosra sütjük. ugy. 2 gerezd fokhagyma. Lehető forrón tálaljuk asztalra.5 dl tej. Vegyes körítéssel. 160 . Legjobb ízű. Langyosra hűtjük. paradicsomot teszünk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. uborka. só. karotta stb. 10 dkg zsír. 4 evőkanál kukoricaliszt. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Együtt pirítjuk 5 percig.DPG Recepttár 271. és a hússal együtt tesszük az asztalra. egymás felébe helyezve. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. és ebben párolva sütjük. A májat megmossuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. a habosra felvert tojásokkal. Ha kell. szép rózsaszínűre sütjük. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. burgonya. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. A bőrt a szokásos módon. só. Leszűrjük. a húst besózzuk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. pirospaprika. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. mindkét oldalon bevagdossuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. kelbimbó. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 1 mk törött bors. kiemeljük a tepsiből. vizet öntünk alá. liszt. E hust sózzuk meg. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. karfiol.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. elkeverjük 1 kanál liszttel. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. 1 dl olaj. só. Elkészítése: A kivert. aljára terítjük a burgonya felét. paradicsomot. 10 dkg füstölt kolbász. Kuktaedény aljára rakjuk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. majd lábosba áttesszük. 164 . mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Megsózzuk. megsózzuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. melyre a savanyú káposztát terítjük. törött borssal meghintjük. közép . köménymaggal ízesítjük. 2 gerezd Klemi 271. hogy az ellepje. zöldpaprikát. felülre a maradék burgonyát. kevés pirospaprikával megszórjuk. 1 gerezd fokhagymával. kakukkfű. A kuktát lezárjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Tűzálló tálat megzsírozunk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 30 dkg füstölt csülök. erre elosztjuk a hússzeleteket. 2 dl tejföl. és forrón tálaljuk. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. 60 dkg savanyú káposzta. a leeső részeket eltávolítjuk. és tálalás előtt tejfölözzük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. felengedjük vízzel. Vecsési sertésborda. 5 dkg füstölt szalonna. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 10 dkg vöröshagyma. 1 kg burgonya. és ropogósra sütjük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 1 gerezd fokhagyma. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. 1 kiskanál paradicsompüré. és sóval bedörzsöljük. cserépedényekbe átmerjük. A burgonyát meghámozzuk. feleresztjük 1. 20 dkg lángolt kolbász. egész borsot teszünk hozzá. törött bors. a zúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg zöldpaprika. Keverés nélkül. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. 30 dkg savanyú káposzta. Ha a hús megpuhult. felöntjük 2 dl vízzel. tejfölt és tálra öntjük. és karikára vágjuk. 2 db paradicsom. szép pirosra sütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 2 fej vöröshagyma. A levet tejföllel dúsítjuk. törött bors. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. kivesszük a párolóléből. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és majdnem puhára pároljuk a húst. Meghintjük piros paprikával. 8dkg zsír. sütjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. a bort. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Az egészet puhára főzzük. pirospaprika. Előmelegített tálra tesszük. Meghintjük liszttel. 2 dl tejföl. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Sóval. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és előmelegített sültestálra helyezzük. bő levet kapjunk. két órán át. jól egybefőzzük. megszűrt citromlével ízesítjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. só.meleg sütőben. rá a karikára vágott hagymát. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a kakukkfüvet. megborsozzuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. és együtt tovább pirítjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab.

és a nyelvvel együtt teszem fel főni. 2 dl tejföl. megsózom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. hogy ne legyen folyós a töltelék. Olyankor fogjatok bele. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 1 tojás. pirospaprika. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. a csipetnyi cukorral. borsó nagyságúra szaggatom. Hozzávalók: 1 csirke. ízlés szerint. zeller. egy kevés vízzel. belefőzöm a levesbe. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és összekeverem a felvert tojással. az jó másnap is. (Ha nem fejtett babból készül. de mindenképp megéri a fáradtságot. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). hogy szép "kövér" legyen a hús. 50 dkg savanyú káposzta. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. a mustárral. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. petrezselyem. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 1 dl fehérbor. bors. Ezt legjobb. 1 csokor zöldpetrezselyem. de a nyersbab hamar megfő. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Végül tejföllel ízesítem. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 40 percig párolom. hanem száraz babból.és fokhagymával. törött paprikával. zsírját kiolvasztom. és a hús köré teszem. rátesszük. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 dl olaj. 10 percig pároljuk. 165 . és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. só és őrölt fekete bors. A megtisztított gombát feldaraboljuk. A tejfölt rálocsolom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. Ezután felöntjük borral. hegyes pengéjű késsel felszúrom. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. mert a maradék jobban és tovább eláll. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. forró zsiradékban kb. csak a mosogatás. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 2 dl tejföl. nem kell hozzá még második féle is. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Veszprémi csirke. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. majd tűzálló tálba teszem. és kb. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1 csomó petrezselyemzöld. Lisztbe. só. Mindkét oldalán megpirítom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 1 fej vöröshagyma. mert nagyon laktató. 1 kis fej vöröshagyma. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 1 evőkanál mustár. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A füstölt szalonnát apróra vágom. 5 dkg szalonna. 12 dkg liszt. megborsozzuk. 3 dl tejföl. 3-4 gerezd fokhagyma. 25 dkg gomba. és önmagában is elég. a sóval. zsír. Klemi 271. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. Ha a nyelv félig megfőtt. annak kevesebb főzés is elég. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök.DPG Recepttár 271. kis kockákra vágott szalonnával. akár hétvége. a borssal. vagy egy délelőtt. pici só hozzáadásával. A nyílást bevarrom. megsózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. liszt.) Világosbarna rántást készítek vörös. azt is megpirítjuk és félretesszük. tojásba és morzsába bundázzuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. vagyis éles. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. só. Szerecsendióval megszórjuk. karalábé). szerecsendió. rátesszük a csirkét. és puhára pároljuk. és berántom vele a levest. 1 kis fej vöröshagyma. 40 dkg fejtett bab. 15 percig fedő alatt sütjük. Ha kell. 1 evőkanál liszt. (Vigyázz. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó.

DPG Recepttár 271. törött bors. 15 dkg vaj. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. fokhagymával. 1 dl bor (akár a franciák). liszt. 2 db zsemle. és a csirke belsejébe töltjük. zsírját leszűrjük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. sózzuk. Hozzáadjuk a pörcöt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. tálra borítjuk. Hozzátesszük a paradicsompürét. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. borral meglocsoljuk. liszttel. 5 káposztalevéllel kibéleljük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. sózzuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. 1 evőkanál porcukor. Ezután a sült burgonyát. 1 dl vörös bor. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. A nyílást hústűvel lezárjuk. néhány percig forraljuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és a májra öntjük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 15 dkg tehéntúró. 10 dkg füstölt szalonna. diónyi vajjal. megborsozzuk. 1 csomag vaníliás cukor. lecsepegtetjük. kis hasábokra vágunk. 1 dl olaj. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 ek. 2 tojással tésztát gyúrunk. gyömbér. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 3 tojás. megkenjük hideg vajjal. és megtöltjük a következő töltelékkel. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. só. jól kisodorjuk. 2 tojásnyi zsír. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. diónyi vaj. megszórjuk 1 ek. Burgonyapürével körítjük. Nem túl forró sütőben kb. 2 evőkanál liszt. só. 1 gerezd fokhagyma. és óvatosan a masszába keverjük. apróra vágott mandulát. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. fél citrom héja. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. kisütjük. 1 nagy fej hagyma. A tésztához: 25 dkg liszt. mint a tortát. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Ha kész. kihűtjük. 5 tojás. 1 pohár tejföl. fél óráig sütjük. 1 csomag sütőpor. bors. megsózzuk. belekeverjük a tejfölt. 60 dkg sertés lapocka. 5 dkg mazsola. szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. Fűszerezzük borssal. sós vízben kifőzzük. liszt. bors. 10 dkg vaj. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. kicsit megsózzuk. A lisztből. 1 ek. úgy szeleteljük. kicsit pirítjuk. Betakarjuk káposztával. késhegynyi majoránna. ráöntjük a keveréket. Tepsibe tesszük. majoránnával. Néhány percig sütőben sütjük. sóval. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. a szalonnát mellé rakjuk. elmorzsoljuk. 166 . hozzáadjuk a tojások sárgáját. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. A szalonnát apró kockákra vágjuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 25 dkg cukor. 2 kanál zsemlemorzsát. Ha a levét elfőtte. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. és a két tojás keményre felvert habját. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. borsozzuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. és forró zsírban megsütünk. 5 dkg vajat. kis darab füstölt szalonna. 2 ek. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. paradicsompüré. 2 tojás. 1 mk. 3 dl tej. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és forró olajban hirtelen kisütjük. kevés vízzel felengedjük. 8-10 dkg mandula. A sütőporral. 1 liter tej. kevés só. Egy lábast jól kizsírozunk. lisztbe forgatjuk. kívül belül megsózzuk. 2 tojás. 1 csipet só.

enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 1 csokor petrezselyem. Az 5 tojásból. 1 dl vízzel felengedjük. és addig verjük. sóval. 180 fokon 50 percig sütjük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 6 dkg liszt. 10 dkg reszelt. Erre tesszük a barna lapot. ha szükséges. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Kb. majd törött borssal. 3 dl olaj. 13 dkg cukor. borssal ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. majoránnával ízesítjük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. A lapokat megtöltjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. megsütjük. só. 3 gerezd fokhagyma. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Mielőtt kisülne. 10 dkg porcukor. a 13 dkg cukorból. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. kb. Kockára vágva tálaljuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 10 percig forraljuk. sárga Juliska bab). 20 dkg cukor. A felső lapot is krémmel vonjuk be. frissen tálaljuk. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Kicsit pihentetjük. Zsírozott tepsibe öntve. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 5 tojás. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. cukrot. és lágy rántottaszerűre megsütjük. amíg a habverő nyakán megáll. A barna lapokhoz: 5 tojás. Forró olajban megsütjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Alul egy barna lap. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Amikor elfőtte a levét. vagy zsenge. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. . habosra keverjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 4 dkg tojáshab. majd a szokásos módon bepanírozzuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. jól elkeverjük. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a gombát. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 7 dkg liszt. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk.DPG Recepttár 271. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 30 dkg liszt. Galuskával tálaljuk. Szeleteljük. Rátesszük a sárga lapot. 3 tojás. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 5 dl tej. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 2 csomag csokoládé-krémpor. 30 dkg gomba. zöld ceruzabab. 20 dkg vaj. akkor kevés porcukorral édesítjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 3 dkg kakaó. zalai füstölt sajt. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Felszeletelve. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és előmelegített sütőben kb. 5 dkg vaj (vagy margarin). 12 dkg zsemlemorzsa. megsózzuk. a lepényre öntjük. 5 tojásfehérje. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. A krémhez: 1/2 liter tej. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Beletesszük a nyelvet. Hozzáadjuk a lisztet. porcukorral meghintve tálaljuk. zsír. púpozott evőkanál finomliszt. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. fokhagymával. 1 fej vöröshagyma. tejfölt. 10 dkg liszt. Feltekerjük a tésztát. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 13 dkg cukor. törött bors. és megsül. A paprikákat kicsumázzuk.

A tojásokat szétválasztjuk. 1 kg vér. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. és a hús párolólevével felöntöm. és betoljuk az előmelegített. Az egészet jól összekeverem. reszelt almával. 25 dkg vese. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). hogy kissé kihűljön. majd apró kockára vágom. majd ráöntöm a húsra. Vigyázzunk. A hurkákat hideg vízbe szedem. majd összekeverem a vérrel. majd két . a fehérjékből kemény habot verünk. Kockákra vágva tálaljuk. ezután levesszük a fedelét. mert megkeseredik az étel. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 2 evőkanál olaj. Klemi 271. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Mikor megpuhult. a zsemlemorzsával és a meghámozott. végül a tűzről lehúzzuk. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 2 evőkanál sűrű tejföl. Jól összeforralom. 15 dkg gomba. lehártyázott. majd összegöngyölöm. sóval. és folyamatosan kevergetve. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 1 csomó petrezselyemzöld. kiveszem. ízlés szerint törött fehér bors és só. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. Az abalében főzöm meg a rizst is. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át.három centis darabokra vágjuk. 1 teáskanál ketchup. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. sűrűre főzzük. 1 teáskanál mustár. a rizzsel. forró sütőben pirosra pirítjuk. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. 3 gerezd fokhagyma. és néhány percig pirítjuk. só. 1. 2 közepes nagyságú alma. borssal. Zúzott fokhagymával. abálom. 2 tojás. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 2 kis fej vöröshagyma. 40 dkg rizs. A húsféléket ledarálom. Forrásban lévő. fél dl zsemlemorzsa. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint 20 dkg hagyma. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. szegfűbors. 1 evőkanál zsemlemorzsa.5 dl tejföl. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Befedve sütjük 25-30 percig. 168 . 8 dkg só. 40 dkg bőrke. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 4 adag ribizli. majd leszárítom. két pohár vizet öntök alá. és a saját levében üvegesre párolom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. rákenem a tölteléket. A tokaszalonnát leforrázom. 1 evőkanál pirospaprika. törött bors. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom.DPG Recepttár 271. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a sóval és a fűszerekkel. 10 dkg zöldpaprika. forró sütőbe. és megpárolom. 5 dkg zsír. Még egyszer felforralom. nehogy a sajt megbarnuljon. Forró zsírban megpirítom. 1 csokor zöldpetrezselyem. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Ezután a megtisztított. a mustárral. 1 kg toka. Ribizlivel tálalom. só. 20 dkg sertésvelő. Félretesszük. és belekeverjük a sajt felét. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. és pirospaprikával megszórom. majd vastagbélbe töltöm. Borssal. ezután megsózom. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. és zsineggel megkötöm. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. őrölt bors. csombor. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. főtt zöldbabot.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful