DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.................................................................................................49 Csángó gulyás 2..........................................................................49 Csángó gulyás 1....48 Csabai kolbász 1..46 Budapest tekercs ....................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.......................................................................................................................50 Csíki gulyás ....................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2..........................................47 Bükki szarvascsíkok..........................52 Csurgói sertésszelet..............................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna..............................................48 Csabai kolbász 2................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..........................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .................................................................................42 Brassói csirkezúza.........................50 Cserta menti kanászleves...................45 Budai titok..............................................45 Budai toros káposzta............................................51 Csongrádi ostorrétes.....................................48 Csabai szalámi .....................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ........49 Csángó gulyásleves........................42 Brassói aprópecsenye 6....................................................................................................46 Budapest májkockák...................................................51 Csongrádi tepsis csirke....................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány..........51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...............................................................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ...................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..............43 Brassói rakott káposzta 1......................................................................................42 Brassói káposzta............41 Brassói aprópecsenye 5.......................................................................41 Brassói aprópecsenye 2...........................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.......44 Budai spagetti......................................................................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény .........................................44 Budai saláta..........................................................................................................................51 Csongrádi lepény ............................52 Csopaki pincepörkölt..........................42 Brassói húsleves.....47 Bugaci vegyes pörkölt..............................................................................43 Brassói lucskos káposzta.........................................50 Csíkszeredai sertésborda.................. 4 .....40 Brassói aprópecsenye 1.......................................................................46 Budapest szelet...................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.......................................................45 Budai sült csirke......................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény....................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..................................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke........................................................................................................................................................................................43 Brassói libamell.....................................49 Csángó leves.....................................................................................................51 Csopaki almáspite.........45 Budapest bélszínszelet....................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).................................41 Brassói aprópecsenye 4.......................................................................................................52 Klemi 271....................................................................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.............................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ................................................................................................................48 Csabai csirkecomb .....................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3................

................................................................................................63 Dunai halpaprikás........63 Dunapataji töltött káposzta ........................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék................................................................. ......63 Dunakömlődi halászlé 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ .................59 Debreceni tokány 1....60 Debreceni tokány 7.........................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...............................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda .........................................................60 Debreceni tokány 6..........................55 Debreceni kolbász 2......................................................................53 Dalmát sült máj.................58 Debreceni rántotta......................................................................................64 Klemi 271.....................................................59 Debreceni tekercs...........................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .......................................56 Debreceni mazsolás csirke..............................................................................................54 Debreceni béles 4.....55 Debreceni kolbász 1..........................................61 Dorozsmai molnárponty 1........................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.......57 Debreceni mézes 2................................................................................................52 Dalmát paprika........................................53 Debreceni béles 1...........60 Debreceni töltött káposzta.......................................................................53 Dalmát szelet..........62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..........................................................................53 Debreceni bableves.........................................................................................................................................59 Debreceni tokány 2..55 Debreceni kolbász 3.............................................................60 Debreceni töltött csülök...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..63 Dunai halászlé vegyes halból 2............................................................................................54 Debreceni burgonyatál..58 Debreceni páros kolbász 1............................................................. 5 ..............................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom...........................................................................................................58 Debreceni saláta.........................................................................DPG Recepttár 271............60 Debreceni tokány 5........................................59 Debreceni tokány 4...............................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány.....................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2..............................................................................62 Dömsödi májas hús ......................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1......................................58 Debreceni rizses-májas hurka...56 Debreceni májas csirke.......................................................53 Debreceni béles 2...........57 Debreceni mézes 1.................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .....................................................................56 Debreceni májas hurka.....................................................................................................................56 Debreceni krémes ...........................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk...................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell.......61 Dorozsmai molnárponty 2......................................................59 Debreceni széllel bélelt..............53 Debreceni béles 3.............................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ........................................................................59 Debreceni tokány 3...................................54 Debreceni fejtett bab.......55 Debreceni gesztenyés béles................................................. .............................................

...............................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.........................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)........69 Erdélyi szalámi 2.....................................69 Erdélyi szalámi 3.............................................................................. 6 .......................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1.................................69 Erdélyi szalámi 1....................................................................74 Göcsei pecsenye............................................................................................72 Felvidéki krémes.......70 Erdélyi tüdős hurka 2........................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.......72 Felvidéki göngyölt felsál.......... ...........................................73 Felvidéki túrós ................................70 Erdélyi tokány.................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött....69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).........................................................................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli gulyás...................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos..............................................73 Gávai gömböc krumpli..................................75 Gömöri szelet ......................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ............................75 Gödöllői töltött csirke......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.............................................66 Egri sertésborda..............................................70 Erdélyi zöldbableves.................................................................................................67 Eperjesi pecsenye...............74 Göcseji dödölle....77 Klemi 271.........71 Felvidéki bableves....................................................................................................................DPG Recepttár 271........71 Érdi hagymaleves ....................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából............73 Fogarasi gombás rostélyos...................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva....................................................................71 Érsekújvári krémes .........................................................................................................73 Fogarasi káposzta...................76 Győri almás túrótorta ...............................................................69 Erdélyi raguleves....................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf .............................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...................................... .........................................................66 Eperjesi babos hús................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...............................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 1.............................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves...............................................................................67 Erdélyi kürtöskalács...................................................................66 Egri káposztás tyúk.......................................................75 Gödöllői rakott oldalas ....................................72 Felvidéki lucskos káposzta.................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek..........70 Esztergomi linzer .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta.....76 Gyulai csirkecomb 2................................................................................................................................................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..............................................................71 Fajszi halászlé.............................68 Erdélyi májas hurka .....................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........................72 Felvidéki rakottas.............................70 Erdélyi tüdős hurka 1.....................................................................67 Erdélyi flekken 2......71 Fehérgyarmati sertésoldalas............76 Győri aprópecsenye........................................................................ gombamártással)..............................................................................................................................................

.......................77 Gyulai kolbász 1...............................................79 Gyulai pogácsa.............................................................78 Gyulai kolbász 2..........................................................88 Klemi 271....................82 Hegyaljai sertésborda....................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...............................83 Hédervári galambleves..77 Gyulai füstölt hátsó sonka.......................................87 Hortobágyi töltött burgonya.........................86 Hortobágyi palacsinta 4...............................................87 Isaszegi töltött csirke..........................................................................................................................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes............................................84 Hortobágyi "galaburgyi".........................................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús..............79 Gyulai kolbászleves..........................................78 Gyulai kolbász 4.........................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1......87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves......................................................................82 Hegyaljai csirke .........................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....................80 Hansági leves......................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ....................................78 Gyulai kolbász 3..........86 Hortobágyi szójás gombóc...........................80 Hargitai sertésborda 2..........................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.................................................................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1...................................82 Háromszéki pogácsa ...................................................80 Hajdúsági sertésborda.................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány............................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt..............81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ..................................83 Hévízi tekercs...........85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.................85 Hortobágyi palacsinta 2...........................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5...............................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.............85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...........................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ..............................................................................................................................81 Háromszéki hagyma............................DPG Recepttár 271..............86 Hortobágyi slambuc...................................................................86 Hortobágyi sertésborda..80 Gyulai vagdalt ............................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..................................85 Hortobágyi húsos................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.........88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.......................................................................................................................................................................................................................................... 7 .............................................................. rántott palacsinta .................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .......................................79 Gyulai kolbász 6..........................85 Hortobágyi palacsinta 3..................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás................................................................................................................................. ...............................................................................79 Gyulai szelet............83 Hetési csirkeleves almával.......................................................79 Gyulai szarvacska.........87 Hódmezővásárhelyi tészta......................................................................................................................

........................................................93 Kisalföldi fácánleves.....93 Keszthelyi karfiol..............................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.......... vegetáriánus módra ..............................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .........másképpen..........................................................................92 Kecskeméti barackpuding..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ...................................93 Keszthelyi sonka......................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék....................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ......................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke......................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa............................................94 Kolozsvári gulyás..................89 Kalocsai sertésborda........................DPG Recepttár 271.....................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..........98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..........97 Kolozsvári töltött káposzta 1............94 Kolozsvári húsos béles..........................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas.................................95 Kolozsvári palacsinta..................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál..... (Füstölt húsos szalonna).........................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt............................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..................89 Kanizsai rakott hús......................................................................................................................................................... olajsütőben................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .....98 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa...............................95 Kolozsvári melegszendvics.....96 Kolozsvári rostélyos 1...........91 Kecskeméti barackkrém..................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel).........................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...................101 Klemi 271...........................91 Kassai rostélyos.......................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ............................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.....................................92 Kecskeméti ropogós barack..100 Körösi csukapörkölt .................................................................................93 Kecskeméti szelet........................................................ 8 ..........................................................................93 Kecskeméti sertésborda.........90 Kapuvári töltött borda...................................................92 Kecskeméti dara..............................................................................................................................................100 Körösi..................................................................99 Körmendi töltött stefánia .............91 Kassai szelet (sütemény).................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1............................................89 Kalocsai halászlé................................................................................................................ bográcsban sült kárász ..........................................101 Körösi halászlé ............................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ....................100 Körösi aprópecsenye..................................................................99 Kőbányai oldalas..........................89 Kalotaszegi töltött paprika..................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2..................................................89 Kalocsai vagdalthús..........................96 Kolozsvári rostélyos 2................................97 Kolozsvári szalonna 2..........................90 Karcagi papucs ..............................................................................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta..................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ..............................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ...........................................97 Kolozsvári szalonna 1...........................................................................................................................................

......................................................................................................108 Makói rostélyos........101 Körösi kapros...........................................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...............................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.......112 Nagycenki tokány............................................................107 Makói rántott szelet......................................................................................103 Kunhegyesi lepény.........111 Nagybányai torta......107 Makói rántott csirkemell..........................................................105 Makói burgonya.......................................106 Makói karaj...............................................................106 Makói haltepertő.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes........................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...............................102 Körösi töltött süllő ...............102 Körös menti bográcsos csirke...........................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3............................................................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab............................................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.........................104 Kunsági sonkapác..........................................................................................................................112 Klemi 271......................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ..104 Kunsági pandúrleves....................................................................... májjal töltve...............................................................................110 Miskolci almássütemény .............................................................................111 Mosoni tokány .................................................................................................................................................... 9 ............. gombás busaragu ................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..........................................................................................................108 Makói teasütemény.................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet....................................109 Mátrai gyöngytyúk........................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ........................................................................103 Kunsági bélszín .............................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ........................................104 Kunsági leves más módon...........................................................................................................................................................................108 Makói sertésmáj.................................................................103 Kunsági leves 2.................................................................................104 Kunsági palacsinta..................................................109 Marosmenti halleves .......................................................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói pecsenye ........................................101 Körösi harcsapaprikás .............................105 Liptói burka..................................108 Makói szelet 1.......................................................................................106 Makói csirketokány.................................................................................................................................106 Makói finomfalatok..............108 Makói szelet 2....................................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj.........................................................................................105 Ludasi véres hurka ..................................110 Miskolci kocsonya ..............................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ............................108 Makói sonka....................................110 Mosoni bojtárpecsenye.........................105 Magyaróvári vagdalt hús.........107 Makói káposztasaláta ............104 Kunsági sertésborda............................................................109 Mátrai húsleves......................................................................................104 Leveleki bundás karaj.......................................................................106 Makói csirke............106 Makói hagymás sütemény....................................102 Körösi vegyes halászlé ..................................................................103 Kunsági leves 1.................................103 Kőszegi töltött felsál........

......................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..................................................DPG Recepttár 271................................119 Nyírbátori rakott felsál .............................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2......................................................................................................................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet.............................................................................................124 Klemi 271........117 Neszmélyi pecsenye................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya..........................................123 Palóc palacsinta.....................................117 Nógrádi oldalas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ............................................................................................................................122 Palóc leves 2.........................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .............115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .....................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1........117 Nyírbátori rakott felsál ......114 Nagydobosi sütőtökkrém .................................................. ................................................................................... brokkoli-rakottas ............................................................................................................... ...................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2........119 Nyírségi szendvics................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................118 Nyírségi gombócleves 1............................... .....120 Óhutai töltött rostélyos......................120 Óvári csirkecomb........................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 1..........114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ........................................................................119 Nyírségi szelet 1...................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .............................120 Ortaházai öntött laska..............121 Öreghegyi csőszpecsenye...............................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..........................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ...............................121 Óvári tokány.........................................................122 Paksi halászlé 2..............................................................................113 Nagydobosi sütőtök....................113 Nagydobosi sütőtök turmix .................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ....................121 Palóctáji töltött csirkemell......................................................................................................................................... ...................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...................119 Nyírségi slambuc..................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .............................................. 10 ...........................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .......................................................................................................................122 Palócleves 1.......................................... .......................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ........................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .............................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ................120 Orosházi tányéros...122 Palotai uborkás tyúk............................................114 Nagydobosi sütőtökleves ..........................................................119 Nyírségi szelet 2....................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda...123 Pápai sertéspecsenye.......................................................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál........112 Nagydobosi sülttök csemege ...................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ....................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .........................................................................................................................................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves....................117 Nógrádi sertéspaprikás.............................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..117 Nyitrai töltött vagdalt......................................................................................................................................................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.........................................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával .................................................

.....................................................DPG Recepttár 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ...........................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...................................131 Somogyi forgácsfánk 2.....................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1........131 Somogyi galuska 1.... 11 ................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .............................................................................................130 Sági homoktorta..................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves..................................................................135 Soproni sertésborda ..............................................134 Soproni mandulás grillázs ...................................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat..........................130 Selmeci teasütemény .................................................135 Soproni sertésoldalas .....................................125 Pozsonyi hústekercs...........................................................132 Somogyi kolbász .....................................................124 Pilisi húsleves.........................................................................133 Somogyi rózsafánk..........................130 Sárvári falatok...........................................................................127 Putnoki tészta...................124 Pilisi sertésgulyás.......................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)................................................................133 Somogyi túrós .125 Pilisi sertésragu 2......................................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2........132 Somogyi kalács...........................................................................133 Soproni babos pogácsa .................................................................................................................................................................. ....................................................129 Révfalusi regős halászlé 3...................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.. .............................................................................................133 Somogyi tormás leves........129 Sasadi szelet............132 Somogyi galuska 2.......................................................................124 Pilisi sertésragu 1....................................132 Somogyi kelt rétes...130 Segesvári egresleves .......128 Rábaközi vert perec ........................................................................... ...........................................................................................................134 Soproni sertésborda ............................................133 Somogyi vánkosfánk........... 15-20 személyre)....................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.............................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ....................................................................... vagy szárazfánk”....................................................................................................................125 Pilisi szeletek......................................................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ............135 Klemi 271...........131 Somogyi forgácsfánk 1......................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli.......................................................................................................................... ...........................131 Somogyi „cserép-..............................................127 Pusztaszeri zöldbableves...............................................................................126 Pozsonyi patkó................................................................................................................................................................ ”húshagyói fánk”)...........................131 Siklósi vöröskáposzta....................125 Pilisi sörgulyás...........................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.........................................133 Soproni édes babos rétes..................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Szalonnás: ......125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli..........................................132 Somogyi kolbászkák......................................................................................................................124 Pécsváradi hústekercs .......................134 Soproni mandulás grillázs .......126 Pozsonyi táska...........126 Pozsonyi rizottó..........................................................................................................................................................................................................................................130 Tejszínes: ................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye..................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”...........................................

...............................................144 Szegedi halászlé 3...135 Soproni vörösboros marhapacsni ..............142 Szebeni mazsolás leves ............................................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .........................................................................................143 Szegedi fánk........................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek..............................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ...................................147 Szegedi tejfölös lepény ......................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta....................146 Szegedi máj................................137 Szabolcsi káposztás hurka..........................................................................139 Szabolcsi töltött alma.........................................143 Szegedi csípős szalámi........................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves.................................................................141 Szatmári töltött flekken 1............................................................137 Szabolcsi karaj..................145 Szegedi halászlé 8........................................................145 Szegedi halsaláta.................... 12 .............................................................148 Klemi 271...............................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban...................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves...........146 Szegedi marhagulyás 1.......................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..........................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..........................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka . (Tutsek Anna) .....................138 Szabolcsi rakott hús..................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda............................................ (Nagy Pista) .................................................143 Szegedi fácángulyás.........141 Szamosújvári töltött karaj..............................................................146 Szegedi pörkölt ............. (Vizvári Mariska) .....................................................136 Szabadkai káposzta...144 Szegedi halászlé 1.......................147 Szegedi tarhonyás......................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .............................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás..............139 Szabolcsi töltött káposzta............................... .........145 Szegedi halászlé 6...........................141 Szatmári palacsinta.............................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..........................136 Sümegi sonkás káposzta........................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék..............................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet..................................136 Sümegi torta.....................................................................141 Szatmári lakodalmas ..................................................................................................................................................................................................... túrós galuskával........................................................................................................137 Szabolcsi lepény ......................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta............................................139 Szabolcsi titok.............................144 Szegedi halászlé 4...................144 Szegedi halászlé 5...........................................................141 Szatmári töltött flekken 2....136 Sóstói sertéstekercs.........................................................139 Szabolcsi töltött csirke....138 Szabolcsi sertésborda.....................................................140 Szabolcsi túrós............................ (régi recept) ..........................................................................................146 Szegedi paprikás hal ..........................................................................143 Szegedi diós béles.....................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2..........................140 Szamosújvári mézes pogácsa.....................................................................................146 Szegedi papucs..........................................................138 Szabolcsi rakott felsál..........

........................150 Szilvásváradi rakott zsemle .....................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.............................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka............................................................................156 Tiszai aprópecsenye......................148 Szentgyörgyi palacsinta................................................................................................................................................................................................................................... (szegedi) ..........................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta...............159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal......155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..............................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.............................................154 Tihanyi nyárson sült garda ..........................................................158 Tokaji pecsenye....................................................................156 Tiszai halászlé 2...........................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.................................................................................................................................................................................................................................152 Tatai tojás...........................................155 Tiszaháti töltött káposzta........................................151 Tarcsai kelvirág..............................................................................154 Tenkes szelet...........................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ................154 Tihanyi süllőszelet.............................159 Tordai lacipecsenye ......................................................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ....................................................................................................................................................................................................152 Tápéi halleves...149 Székely sertésköröm ................................. vincellér módon.....................................................150 Szilágysági házimézes ....................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.....................................................................................151 Tabáni dagadó...............................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.....154 Tihanyi vaddisznóragu........149 Szepesi burgonya-rétes ......................................159 Tolnai kolbász............................................................................................159 Tokaji sertésborda.....151 Tabáni mogyorós habcsók .....................................................................................152 Tátrai batyu..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.......................157 Tisza-menti legényhús....149 Székely almáshús......................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta.................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)......................................148 Szekszárdi pörkölt ..........................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa............................................. .......................150 Szilágysági bárányfejleves...................................................................................158 Tokaji puncs ..................................................................151 Tabáni vagdalt..................................................160 Klemi 271................DPG Recepttár 271............................................................157 Tokaji borkrémes torta ..................................................151 Szolnoki ponty..........................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...............................................................................................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás................................................152 Tápai szűzérmék ..................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.........................................................................................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 1....151 Tabáni ponty................................................................................................156 Tiszai barátleves..............................................153 Temesvári sertésszelet ....................149 Szigetközi halszeletek....... 13 .................................................................................149 Székely gomba...........................................................149 Szepesi mogyorósszelet .....................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...................153 Temesi rakott csülkös........................................................................................

..................164 Vecsési káposztás bab.....................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2...........................................................................................162 Vasi pecsenye 2......................................................165 Villányi májszeletek ...................................................................................................................168 Klemi 271.................................................................................................DPG Recepttár 271...................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...............162 Vasi pecsenye 3.........................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt...................................164 Vecsési gulyás....................164 Vecsési sertésborda................160 Tordai pecsenye 1..............................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta..........161 Vajdasági tokány..............................................................................................165 Veszprémi csirke......166 Zalai burgonya.........................................................................................................................161 Újvidéki húsleves.................................166 Zalai borítós.................................................. ..............................................................................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika .......................................................................................................163 Vásárhelyi csirke...............................................164 Vecsési töltött hús.............................................162 Vasvári krémes tekercs............ ...........................168 Zselici szelet......................................... 14 ..................................................................................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka .................163 Vásárhelyi rakott rostélyos............................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával............................................167 Zalai zöldbab .....................................166 Zalai főtt-sült tekercs..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési szelet..................... ..............................................................161 Vajdasági busa.........................160 Túri finom szelet...167 Zalai lepény.......................................................162 Vasi pecsenye 1...162 Vásárhelyi birkacomb ....................................................................................161 Ungvári oldalas.................................................................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke .........................................................................................................167 Zalai marhanyelv............................................................................................165 Velemi bableves.........................167 Zengői töltött rostélyos.................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai kocka .................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..........162 Váradi sajt....................................................162 Vasi parasztpecsenye..................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .......... fatálon tálalva.................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...............................................

4 sárgarépa. Ízlés szerint borsozzuk. Alföldi csirkeleves A kb. 1 fej saláta vagy madársaláta. és a halhoz öntjük. áttört burgonyával. őrölt bors. A halfejet és a csontot a hagymával. zeller. és feldaraboljuk. sót. s ha savanykásabbra akarjuk. a húst lefejtem és félreteszem. főtt tojást negyedbe vágunk. babérlevél. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonna. só. 15 . A babot előző nap beáztatjuk. 10 dkg hagyma. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 15 dkg vegyes zöldség. babérlevéllel kb. Csipetkét. paprika. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. pogácsa alakúra formázzuk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. fejekkel. és megfőzzük. és az egészet jól eldolgozzuk. fehérrépa. finomra vágott zöldpetrezselymet. 3 tojássárgája. feltesszük főni. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. leszűrjük. farkakkal. hogy épp ellepje. 2-3 kávéskanál pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. zöldpaprikával. A húst. zöldkapor. Sóval. 10 dkg friss paradicsom. a répákat. s a levesbe habarjuk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. a babérlevelet. a halat megtisztítjuk. egy órán át. savanyú tejföllel ízesítjük. megsózzuk. 2 zöldpaprika. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. sót. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. és bő. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. farkukat. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. 1 evőkanál vaj. fogpiszkálóval összetűzzük. petrezselyemzöld. 2 gerezd fokhagyma. só. és még 20 percig főzzük. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. majd felteszem főni a csontokkal. 3 dl tejföl. A szelet húsok közepére tesszük őket. Felöntjük annyi vízzel. 5 dkg zsír. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. karalábé. 2 paradicsom. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. bors. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 8 dl vízben erős lángon. paradicsommal. főzzük. többször kicsavarjuk. sóval 2 liter vízben. 20 dkg leveszöldség. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 zeller. bors. 1 hagyma. 3 tojássárgája. megsózzuk. babérlevél. Az egészet 1. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 3 dl tejföl. 2 fej hagyma. zöldséggel. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. forró zsiradékban kisütjük. sózunk és borsozunk. Klemi 271. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. gomba). Leszűröm. vajas galuskát is főzhetünk bele. a zellert feldaraboljuk. 1 dl tejföl. só. 50 dkg füstölt disznóhús. borsot. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. uszonyaikat levágom. 1 babérlevél. 5 dkg liszt. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. a húsát lefejtjük a csontról. 1 evőkanál paradicsompürét. törött borsot. A hagymát apróra vágom. 2 zöldpaprika. só. 3 burgonya. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Kis gombócokat szaggatunk.5 l vízben 1 órát főzzük. 40 dkg bárányhús.DPG Recepttár 271.

bár hideg helyen soká eláll. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Gyorsan fogyasszuk el. meleg vízben lemossuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. deszkára rakjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. majoránna A húsos részeket megfőzzük. így a felszelt sajt nagyon szép lesz.nyelv. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 1 gerezd fokhagyma. hideg vízbe rakjuk. 1 kg sertéstüdővel. bors. 1 hagyma. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. ezután fogyasztható. majd hideg vízbe mártjuk. a nyelvet egészben hagyjuk. Levét leöntjük. 1 dl tejföl. 1 dkg édes pirospaprikával. de kóstoljuk meg. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 1 paradicsom. száraz helyre akasztjuk. Vigyázzunk. bőrét tisztára kaparva. kinyújtjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. Bélbe töltjük és megabáljuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 1 zöldpaprika. ízlés szerint őrölt bors. Meleg vizes ruhával megtörölve. Gombócokat formálunk belőle. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. nagy tűvel megszurkáljuk. 1 csapott ek. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. és vízben kifőzzük. és a levesben kifőzzük. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). só. Azonnal is fogyasztható. 50 dkg húsos tokaszalonnával. pácolt húsból készül. petrezselyem. Klemi 271. kis levet is tehet bele abból a léből. Mivel sózott. Amikor a hús félig megpuhult. 1 éjjelen át így hagyjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 20 dkg sertésszív és . A húsból pörköltet készítünk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 6-8 napig állni hagyjuk. pirospaprika. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 30 dkg sertéslapocka. só. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 3 fej vöröshagyma. kövekkel laposra préseljük. 4 zsemle. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. fényes sajtot. 5 dkg reszelt sajt. szegfűbors.DPG Recepttár 271. Csontozásnál ügyeljünk. 16 . ne sózzuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Tálaláskor tejfölre szedjük. Aki szereti a kicsit kocsonyás. hogy a hús a csontról leváljon. Olyan puhára főzzük. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. levegőn kissé megszárítjuk. 6 napig így tartjuk. Ez egyben a levesbetét is. a kövéret kis darabokra vágjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 30 dkg sertéstüdő. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. egy csomóba rakjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 8 dkg zsír. 5 cm széles. Reggel a felső deszkát levéve. 1 evőkanál olaj. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Ezeket besózva. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Másik deszkát téve rá. 40 dkg sertéshúsmaradék. Erős zsinegre fűzve. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 3 cm magas) vágjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 4 sertéscsülköt. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Tűzálló tálra rakjuk. füstöljük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. esetleg kis főtt bőrkével. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú.

17 . naponta változtatva a sorrendet. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majoránna.20 l. és addig főzzük. 1. 50 dkg vastagbél A szívet. Tejszín 0. hozzáadjuk a rizst. pirospaprikát. fejhúst megfőzzük. kis ideig abáljuk. nehogy kifolyjon a töltelék. Kb. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Hidegen és sütve is jó. a vöröshagymát. darált mákkal megszórjuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 2 tojás. végeit elkötjük. Hozzávalók: 1. Vastagbélbe töltve. hurkapálcával lezárjuk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. szellős helyen hűtjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. lefedve megfőzünk.30 kg. Vörös bor 0. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Kiszedve kihűtjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. gyömbért. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Cukor 0.005 kg. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 2. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Sütés előtt megszurkáljuk. 1 csülök. Középmeleg sütőben megsütjük. melybe aprított.10 kg. Tej 2 l. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. majd deszkán kihűtjük. vagy kicsontozott tarja). majd cukorral. Sütve tálaljuk. 1 dkg pirospaprikával. 15 dkg rizs. Dió 0.20 kg. darált zsemlét sózzuk. Citromhéj 0. Mák 0. 6 zsemle.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. sót. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Sóval.10 kg. szegfűszeget.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. A főtt májat. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. és szellős helyre akasztjuk. jól elkeverjük. Alföldi töltött káposzta 1. amíg minden belevaló meg nem puhult. két hónapig áll el avasodás nélkül. zöldpaprikát és paradicsomot. 20 dkg vöröshagyma. Megabáljuk. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. jól elkeverjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Vaj 0. 1 fül. 4 dkg só. őrölt bors. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. majoránnát. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél).5 dkg őrölt borssal. őrölt borsot.5 kg főtt sertésfejet csontozva. kihűtjük. Galuska köretet adunk mellé. 5 dkg sóval. szalonnát középfinomra darálva. Fahéj 0.05 kg.50 l. fahéjjal. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 20 dkg leforrázott. kinyomott. 20 dkg sertésszív. Hűvös. és 1 dl vízzel felengedjük. Ha kihűlt. 10 percig abáljuk. majoránnát. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. őrölt borsot. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. fűszerezzük. tüdőt. Alföldi májas hurka rizzsel 1. tüdőt. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. zúzott fokhagymával ízesítjük. összegyúrjuk. szegfűbors.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. gorombára vágott dióval. Kb. 5 dkg sót. 10 percig sütjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. tiszta bélbe töltve. Hozzáadva a húsféléket. Vaníliás cukor 0. Az ázott. reszelt citromhéjjal. bő vízben. majoránnával jól elkeverjük. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Zsíros tepsiben sütjük. Ha kiszedtük. Sütés előtt megszurkáljuk. 60 dkg sertés fejhús. Lefedve megpároljuk. 50 dkg sertéstüdő. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 1 láb. 1 evőkanál Klemi 271.

pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 20 savanyúkáposzta-levél. 5 dl tejföl. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Fedjük be a lábast és főzzük addig. egészen apróra vágott vöröshagymát. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. . Annyi vizet öntünk rá. a habosra felvert tojásokat. só kb. akár szárítva. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. tetejére rendezzük a töltelékeket. 1 evőkanál szárított kapor. a bőrkét. Ha a kuktában megfőtt a hús. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Erre sorban. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és bőven tejfölözzük meg. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és befedve felforraljuk. 15 dkg rizs. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. ügyelve arra. Ha a rántás világosra pirult. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. tegyünk bele egy nagy fej. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat.fület. majd kis lángon puhára főzzük. Erre rakjuk rá a töltelékeket. azt is főzzük a töltött káposztába. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). ki ne tudjon folyni. és a fazékban főtt húsokat. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. kb. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. amennyi ellepi. Alföldi töltött káposzta 3. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. A csülköt. 15 dkg rizs. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. borsot. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Alföldi töltött káposzta 2. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. tegyük bele a rizst. Utána öntsük a rántást a lábasba.DPG Recepttár 271. Közben a maradék húst ledaráljuk. feltekerjük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. egy óra hosszáig. amennyi a töltelékeket ellepi. csak rázogatni szabad az edényt. 1 nagy fej vöröshagyma. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. és a töltelékek is puhára főttek. Puhára főzzük. sózzuk meg. és öntsünk rá annyi vizet. a csülköt. 1 teáskanál pirospaprikát. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). akár üvegben. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Közben a sertéslábat. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 2 evőkanál liszt. amennyi ellepi. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és az egészet gyúrjuk össze. hogy az. és az egészet fedő alatt főzzük. hogy szűken ellepje. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. és egy kissé kavargassuk el. Jól összedolgozzuk. a tojásokat és a fűszereket. sót. 10 dkg zsír. Ha mindezek. 18 . sózzuk meg. és kisebb darabokra vágjuk. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 20 savanyúkáposzta-levél. Klemi 271. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. mert jó ízt ad neki. lecsöpögtetjük. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Keverni nem. 2 tojás. és sűrűn kavargatva főzzük át. Alul helyezzük el a káposztát. 2 tojás. só kb. ere is tegyünk annyi vizet. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. amiben a töltelék főtt. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. kicsontozzuk. a lábat.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

A kifőtt tésztából ki-ki. törött borssal. Tehát mint látod. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. a másik erős paprika legyen!). Minden perc számít. ha felforrt. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. a paradicsomot és a paprikát. paradicsomot. hogy 1 kg halhoz 1. 2 dkg só. 10 dkg paradicsom. 2 dkg só. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. cseresznyepaprikát.3 liter víz legyen.2 . majd rámeri a halászlét. Annyi vizet számolunk. a cseresznyepaprikát. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 1 kis paradicsom. mint a gyufaszál hossza. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Hozzávalók: 1 kg ponty. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. törzsét felszeletelem. Annyi liszttel gyúrjuk össze. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba.val.1. fejét. A forrástól számított kb. és feltesszük főni. kárász. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 2-3 cseresznyepaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. beletesszük a pirospaprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és sűrűn beirdalom. 5 dkg zöldpaprika. összetört fokhagymával ízesítjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. majd külön a halhúst. 25 percig sütjük. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. a fejet félbevágjuk. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Közepes forrású legyen. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 22 . kb.DPG Recepttár 271. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. törpeharcsa. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. keszeg stb. 15 dkg hagyma. Só. hogy úgy forrjon. 2 púpozott ek. annyi tojásból készül. hogy a hal ne essen szét. cseresznyepaprika. 1 kis hegyes zöldpaprika. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. kevés vajat morzsolunk rá. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 cseresznyepaprika. A legjobb szabadtűzön főzni. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. a lesózott halat és a vizet. sós vízben kifőzzük. tejet a főzés befejezése előtt kb. (B. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 5 dkg házi paprika. 30-35 percig forraljuk és kész. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 10 perccel dobjuk bele. pirospaprikával meghintjük. Kb. Klemi 271. Van. ízlés szerint só. 30 percig főzzük. valamint a cseresznyepaprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. beleteszem a sót és a paprikát. 2 fej közepes hagyma. csuka. Bajai halászlé 3. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. és akácfával tüzelni. mint a lúg. késpengével lepattintom a keserűfogát. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. reszelt sajttal vastagon meghintjük. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek.. farkát levágom. mi nem passzírozzuk. itt úgy mondják. Mikor kiforrta a habját. Ezt feltesszük forrni. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Bajai halászlé 2. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. beleöntjük a bort. Párolt rizzsel tálaljuk. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Előmelegített sütőben kb. nincs alaplé. A hagymát apróra vágom. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort.

20 dkg vegyes zöldség. fél levestyúk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Ha puha. só. 1 dl olaj. só. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. 20 dkg darált sertéshús. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. és fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. és az elegendő a csirke párolásához. Bakonyi betyárleves 1. 20 dkg gomba. 20 dkg gomba. és puhára pároljuk. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. felszeleteljük. kemény tésztát gyúrunk. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. ne sózzuk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 5 dkg vegyes zöldség. 1 dl bor. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. A lisztből. 2 tejben áztatott zsemle. darabonként besózzuk. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. 3 nagy fej vöröshagyma. A halikrát. csípős paprika. gyömbér. mert a gomba vizet ereszt. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. a darált csirkemájat. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 10 dkg zeller. hozzáadjuk a csirkecombokat. 5 dkg laskatészta. kiolvasztjuk. 2 tojás. majd tejjel felengedjük. majd megtöltjük a töltelékkel. Ha a hús félig megfőtt. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. ujjal alányúlva jól kibővítjük. és alaposan összegyúrjuk. a metéltre vágott zöldséget.DPG Recepttár 271. reszelt gyömbérrel. sóval. só. Teszünk bele 2 tojást. 2 dl tej. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. fedeles tűzálló tálba rakjuk. só. Ráöntjük a vizet. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. szerecsendió. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Amikor majdnem puha. Vizet nem kell önteni alá. csusza tészta. egész bors. 2 és fél liter víz. 1 fej hagyma. az erős paprikát. a felaprított hagymát. bors. tejet különtesszük. és a bogrács aljára tesszük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Megsózzuk. zsír. 1 pár csirkecomb. 1 dl tejföl. felfőzzük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. a cseresznyepaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. megborsozzuk. rászórjuk a pirospaprikát. liszt. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Fűszerezzük. majoránna. só. Magasabb. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. ügyelve arra. a fehérbort aláöntjük. 2 dl tej. szerecsendióval. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Miután ismételten felforrt. sertéshúst. borssal. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. és erős tűznél forraljuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. és ide is helyezünk tölteléket. törött bors. valamint a belsőségeket. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. majd készre főzzük. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és beletesszük a karikára vágott gombát. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Sóval. a fűszert és készre főzzük. 23 . és a tojásból vékony. és hideg vízben feltesszük főni. ráöntjük a csirkére. 1 csomag bajai halászlétészta. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. és szép pirosra sütjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 1 evőkanál reszelt hagyma. egész borssal ízesítjük. zsírjára sütjük. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. petrezselyem. valamint a feldarabolt csirkét. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni.

őrölt bors. cikkekre vágott gombát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. ez alatt mártássűrűségű lesz.mielőtt a paprika megéghetne . majd a halra öntjük. Galuskával kínáljuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. ráöntjük a hallét. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. A paprikát kicsumázzuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. karikára vágott zöldpaprikával. 40 dkg gomba. kis lángon 10 percig főzzük. A visszamaradó olajban közepes lángon. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. 15 dkg füstölt. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk.DPG Recepttár 271. elkeverjük és azonnal . Végül hozzákeverjük a tejfölt . A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. egyet forralunk rajta. belehelyezzük a halszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 5 dl vízben megfőzzük. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. Vajas galuskával. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. az ízes léhez adjuk. feldaraboljuk és besózzuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot. hozzáadjuk a megtisztított. 20 dkg parasztkolbász. a csont kivételével át is törjük . a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. só. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. meghintjük a paprikával. 1 ek. megsózzuk. és fedő alatt. 1-1 dl tejföl és tejszín. 50 g füstölt szalonna. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. és sütőben lassan pároljuk. lassú tűzön puhára pároljuk. olaj. 2 teáskanál pirospaprika. és cikkekre vágjuk. Kissé kiveregetjük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. húsos szalonna. só. kissé kiverjük. és 4-4 szeletre vágjuk. pirospaprika. hogy összesen 5 dl legyen. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. majd újra a tűzre tesszük. vagdaltat készíthetünk). kevés olajon aranyszínűre pirítjuk.de az is jó. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. A fejét és a farkát kb. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kevés liszt.ha túl híg. paradicsommal. visszatesszük a hússzeleteket. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. szalonnával megtűzdeljük. kicsontozzuk. ha a csontot kivesszük. 1-2 gerezd fokhagyma. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika.felöntjük 5 dl vízzel. só A két csirkemellet lebőrözzük. fél órára besózzuk. A melleket megmossuk. a lábosból kiemeljük. 24 . 1 közepes fej hagyma. megsózzuk és megpároljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. a lét pedig turmixoljuk -. kicsontozzuk. 4 evőkanál olaj. 250 g gomba. 1 paradicsom. fölforraljuk. A gombát hozzáadjuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. A paprikás lét átszűrjük. 1 kiskanál sót beleszórunk. 2 dl tejföl. 1 közepes vöröshagyma. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. sőt nagyvadakból is finom. 1 púpozott evőkanál finomliszt. a pirospaprikával meghintjük. közepes lángon 30 percig főzzük. Ha elkészült. a paradicsom szárát kimetsszük. Galuskával tálaljuk. majd az egészet a gombához öntjük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. lefödve. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. kevés vizet öntünk rá. 2 dl tejföl vagy tejszín. Egy lapos edényt kivajazunk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. majd lisztbe forgatjuk. 1 zöldpaprika. liszt. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. forrón tálaljuk. Elkészítés: Olyankor készítjük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kibelezzük. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó).

pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 1 evőkanál liszt. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Tűzálló tálba helyezzük. Felöntjük 2 liter vízzel. Hozzáadjuk a köményt. és időnként megforgatjuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. 15 dkg gomba. 1. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. ugyanannyi vizet. 2 paradicsom. 1 pohár tejföl.fej). megsózzuk. 1 kanál mustár. sült és párolt húsoknak. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 2 gerezd fokhagyma.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. kis darabokra vágom. 1 kiskanál liszt. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 db vöröshagyma. 1 csapott evőkanál pirospaprika. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és jól felforraljuk. 2 dl tejföl. 6 dkg vaj. Klemi 271. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. szép pirosra sütjük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. meghintjük liszttel. öntünk rá egy dl bort. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát.5 dl tejszín. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 40 dkg csiperkegomba. só. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 púpozott evőkanál liszt. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. és lefedve puhára pároljuk. 1 húsos zöldpaprika.5 dl tejföl. 1 evőkanál só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 dl tejföl. 4 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: kb. 1 vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. bors. majd meghintjük pirospaprikával. Készre főzöm. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 mokkáskanál paprikakrém. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. Megsózom. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 teáskanál pirospaprika.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 0. levét áttörjük. levessel hígítjuk. vastag szeletekre vágom. felmelegítjük. és belekeverem a megtisztított. 2 gerezd fokhagyma. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). közben sózzuk. 1 kiskanál paradicsompüré. két gerezd fokhagymát. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 kis fej vöröshagyma. 25 . törött bors. majd az egészet a leveshez öntjük. Félpuhára főzöm. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. zsírjában kisütjük. ízlés szerint só. só. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. a tejfölt. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. A szalonnatepertőt kiszedjük. ezzel tovább pirítjuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 gerezd fokhagyma. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. pépesre zúzott fokhagymát. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 80 dkg-os). 2 evőkanál olaj. Közben a gombát megtisztítom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. jól kiforralom. 5 dkg zsír 2 dl bor. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 50 dkg gomba. 5 dkg liszt. és a félig főtt leveshez adom. 1 hegyes erőspaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. belekeverjük a mustárt. megborsozom. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit.

és a mártást simára keverem. a gombát nem túl vékony szeletekre. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. és a zsírban. a keményítőt beledolgozzuk. 60 dkg gomba. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. és zsírját kiolvasztom. és belekeverem a pirospaprikát. Így keresztülvágjuk a szálkákat. majd a szokásos módon. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. A galuskához: 1 tojás. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. egy kevés vízzel fölengedjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A hagymát finomra. 20 dkg hagyma.3 liter vizet öntünk rá. 1 kisebb csokor petrezselyem. másfél liter vízzel. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. piros fűszerpaprika. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. és melegen tartom. Megsózzuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Egy lábosba szedjük őket. 1 dl tejföl. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 45 dkg gomba. a fűszereket. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. majd lefödve. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). a gombát ezzel sűrítjük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk.5 deci vízzel simára keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. ha kicsit fagyott. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 3 szál zellerlevél. 10 dkg liszt. Meleg vízzel leöblítem.DPG Recepttár 271. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 2 dl tejföl. 26 . megborsozom. 1 csapott evőkanál édes. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A csontokból és a halfejből. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Ez úgy néz ki. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. és sót. Fedő alatt puhára párolom. 1 evőkanál mustár. hozzákeverjük a tejfölt. Lassan pároljuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 45 perc. ezt követően pedig megsózom. 1 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg gomba. A tésztát apróra összetöröm. amiben sültek. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A tejfölt a liszttel és 0. kb. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1-2 percig kevergetve forraljuk. só. csipetnyi só. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. és puhára főzzük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 1 tojásfehérje. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. fölforraljuk. sóval. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. borssal halalplét főzünk. borsozzuk. végül zsírjára sütöm. Elkészítési ideje: kb. Beletesszük a paradicsomot. Úgy egyszerűbb készíteni. lábasba tesszük és 1. amíg a leve el nem fő. sózzuk. és jól összekeverem. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. ízlés szerint só. Amikor megpuhult. olaj. Először a gombát. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 1 mokkáskanál só. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Klemi 271. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. majd meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A tűzről lehúzom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. fél mokkáskanál őrölt bors. 2 evőkanál étkezési keményítő. Párolt rizzsel körítjük. kis lángon 45 percig főzzük. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 csapott kávéskanál majoránna. Ha jól kiforraltuk. leszűrjük.

só. és ezt nálunk még azok is megeszik. a fehérbort. akkor akár gyerekek is ehetik. 1 ek. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Galuskával tálaljuk. majd felforraljuk. 1 cs. 1 dl száraz fehér asztali bor. és vajas galuskával kínáljuk. meghintjük a paprikával. egy evőkanál pirospaprika. és puhára pároljuk. a lisztet összekeverjük. Bakonyi sertésborda 2.40 dkg sertéskaraj. és lassan pároljuk. Ha a leve elpárolgott. só. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Visszahelyezzük a húsokat. Hozzávalók: 1. 1 kis fej vöröshagyma. pirospaprika. Mellédobjuk a zöldpaprikát. tejfölös habarással sűrítjük. Bakonyi sertésszelet 2. nagy kockára vágott gombát. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. megmossuk. két evőkanál zsír. A jól kivert szeleteket sózzuk. vékonyra szeleteljük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Sózzuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Erre az alapra helyezzük a kivert. V. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és együtt forraljuk. Főtt tészta illik hozzá. És nem utolsósorban. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Megsózzuk. megforgatjuk benne a húst. egy evőkanál paradicsompüré. Vigyázzunk. hogy ne égjen le. nehogy a hal szétfőjön. borsozzuk.) Bakonyi sertésszelet 1. hozzáadjuk a megtisztított. sózás után elősütjük. majd lábasba szedjük. meghintjük pirospaprikával. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. borsozom. borsozzuk. A szeleteket enyhén sózom. A tejfölt. A gombát megtisztítjuk. A zsírban. Galuskával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. akik nem szeretik a halat. egy nagy fej vöröshagyma.-sütőport keverünk Klemi 271.DPG Recepttár 271. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. 3 dl tejföl. 15 dkg füstölt szalonna. majd az edénybe tesszük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. paradicsom (vagy lecsó). és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és üvegesre pirítjuk. Szükség szerint sózzuk. 2 ek.-vanilincukorral. A megpuhult bordákat kivesszük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. félóráig keverünk. 35 dkg gomba. tejfölös habarással besűrítjük. ha odafigyelve filézünk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. zöldpaprika. 2 dl tejföl. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. kávéskanál liszt. 25 dkg gomba. illetve a gombára öntjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. lisztbe mártjuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. és jól kiforraljuk. zsír. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. egy zöldpaprika. 40 dkg gomba. liszt. V. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Bakonyi sertésborda 1. nem kell félni a szálkától. 2 dl tejföl. A bordákat belisztezzük. a paradicsompürével ízesítjük. és kevés vízzel párolni kezdjük. 27 . és ha már félig megpuhult. Visszatesszük a bordákat. Lassan fölforraljuk. só. és készre párolom. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és pirospaprikával meghintjük. és lassan összeforraljuk. liszt. Ha felforrt. olaj. 1 nagyobb fej vöröshagyma. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és sóval ízesítjük. Kevés vízzel felöntjük.

20 dkg cukor. 1 evőkanál gríz. 1 kg ponty. 1 késhegynyi őrölt fahéj. azt megkened lekvárral. a ponty törzsét felszeletelem. kinyújtod kb. A krémhez: 2 dl tej. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 3 dl tejföl. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. Az apróhalakat a burgonyával 3. farkukat. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. és őrölt mogyoróval megszórva. 10 dkg dió. valamint a cseresznyepaprikát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. A levébe belerakom a pontyot. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkát. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Ha sok levet enged. 1. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. A tehéntúrót szintén áttörjük. túró. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. a paprikát. 1 cm magas a széle. az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr. 2 mm vastag lappá. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. . amíg a tésztája megpuhul. forró sütőben sütjük. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Balatoni halászlé 1. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 közepes burgonya. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. Erős forralással készre főzöm. 2 evőkanál kakaó. belekeverjük a tojásokat. fél tubus. 2 tojás. Diónyi halmokat formálunk. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 10 dkg mák. majd áttöröm. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 25 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1. Puha kenyérrel tálalom. beleteszem a sót és a paprikát. fejüket. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. majd áttöröm. 25 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. valamint a cseresznyepaprikát. keszeg). 50 dkg tehéntúró. keszeg). 20 dkg hagyma. 5 liter vízbe felteszem főni. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 5 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg porcukor. alma. a Piros-Arany krémet. cukorral. 5 dkg pirospaprika. a ponty törzsét felszeletelem. A rétegezés sorrendje: dió. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. uszonyaikat levágom. Az almát meghámozzuk. újabb lap. A levébe belerakom a pontyot. 50 dkg alma. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. rárakod a következő lapot. Balatoni halászlé 2. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 3 dkg só. s annak a tetejét megszórod porcukorral. nyomkodjuk ki. 1 csomag sütőport. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. farkukat. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 10 dkg mazsola. 6 dkg vaj. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 5 dkg margarin. 3 dkg só. A hagymát apróra vágom. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. fejüket. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. késpengével lepattintom a keserűfogát. Egy 33 cm széles és kb. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 1 kg harcsa. 3 dkg só. 1-2 cseresznyepaprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. beleteszem a sót és a paprikát. még egy lap. krém. 6 dkg édes paprika. 20 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 5 kg ponty. majd áttöröm. 5 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. 2 gerezd fokhagyma. a harcsát. Balatoni halászlé 3.DPG Recepttár 271. vajazott tepsiben. 15 dkg vaj. 1 zöldpaprika. citromhéjjal ízesítjük. 28 Klemi 271. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 dkg édesnemes paprika. 1 citrom haja. A hagymát apróra vágom. összekevered. Mikor forr. uszonyaikat levágom.

DPG Recepttár 271. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Fakanállal simára dolgozzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. melyet szalmasárgára pirítunk. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. só. A gombát apró kockára vágjuk. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és pirospaprikát szórunk rá. és konyharuhán leszárítom. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 24 óráig pihentetjük. 10 dkg füstölt szalonna. a lisztet belekeverjük. 20 dkg gomba. diónyi vaj. és amikor üvegesedni kezd. majd füstre tesszük.3 dkg törött bors. 0. 25 dkg zöldpaprika. szerecsendió. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 8 szelet Göcsej sajt. és együtt pároljuk puhára. 5 dkg vaj. 3 kg marhahús. Csontlével feleresztjük. 1 erőleveskocka. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Porcukorral meghintjük. fejét és csüdjét levágjuk . 60 dkg rizs. melegen tálaljuk. és apránként a hús alá Klemi 271. só. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. a forgónál kettévágom. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Meghinthetjük cukorral. petrezselyemzöld. 3 gerezd fokhagyma. 29 . A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. törött bors. másnap meghámozzuk. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. és hideg vízben áztatjuk. 15 dkg zsír. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 25 dkg paradicsom. törött bors. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 1 fej vöröshagyma. túró. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 3 dkg só. liszt. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Megsózva. pirospaprika. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 1 dl olaj. Zsírozott tepsibe öntjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. fűszerezzük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. zsírára sütjük. A húsokat és szalonnát ledarálva. Sózzuk. lereszeljük. és a hússzeletekre kenjük. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. kellően megsózzuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 1 bögre tej. 50 perc alatt megsütjük. 3 kg burgonya. a fácánhoz öntjük. jól összegyúrjuk. só. 8 szelet sonka. 2 dl tejföl. és fedő alatt pároljuk. dió. 3 kg nyers szalonna. A dió. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Bélbe töltve. kb. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 2 tojás. Az első habját leszedjük. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. késhegynyi törött borssal meghintjük. 0. majd a gombát. Mielőtt teljesen puha lenne. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Tejföllel tálaljuk.5 dkg pirospaprika.a szívén és zúzáján kívül . Mikor a csirke már majdnem megpuhult. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. és palacsinta sűrűségűre keverjük. lisztben megforgatva. bors. 15 dkg vöröshagyma. alma. só. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. és tortaszeletekre vágva. forró sütőben megsütjük. 180 fokos sütőben. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős.a belső részét eltávolítjuk. majd 1 hónapig szikkasztjuk. felöntjük csontlével.

Leöntöm a fokhagymás mártással. Hozzáadom a vért. borsozd. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 2 dkg paprika. 50 dkg bőrke. 30 . só. 4 dl vér. felengedem bő egy deci leveslével. 5 db zöldpaprika. 1/2 dkg szegfűbors. Közben elkészítem a fokhagymamártást. sózd. 20 dkg füstölt szalonna. a csíkokra vágott káposztát. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 1 fej vöröshagyma. lecsepegtetem. majd lecsurgatom. 6 dkg só. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. fél dkg szegfűbors. Klemi 271. Tört fokhagymával. a felkarikázott zöldpaprikát. öntsd fel 6 dl vízzel. só. 1 evőkanál zsír. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. pirospaprika. petrezselyem zöldje. A szalonnát kis kockára vágjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 1 dkg őrölt bors. és az ételt párold puhára. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Ha kihűlt. és 24 órára hideg füstre tesszük. 1 dkg törött fekete bors. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 10 dkg rizs. Bácskai füstölt hurka 1. Akkor a leöblített. 10 dkg zsír. 25 dkg friss paradicsom. tegyél bele majorannát. a húst ledaráljuk. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. körülbelül fél óráig párolom a combokat. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Majd beletesszük a foglyokat. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 2 gerezd fokhagyma. 40 dkg tokaszalonna. tüdő. majoránna. és fedő alatt félpuhára pároljuk. sóval. lecsurgatjuk. pirospaprika. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. majd hideg füstre teszem. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. megsózom. finomra zúzott fokhagymát. készre pároljuk. 40 dkg burgonya. majd a léből kivéve. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. végül a megmosott rizst. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. és néhány percre forró sütőbe tolom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. hogy nagyon csendesen forrjon. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. zsír vagy vaj. só. 90 fokos vízben egy órán át. deszkán leszikkasztjuk. 2 paradicsom. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. s az egészet párold néhány percig. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 2 fej vöröshagyma. főzöm. borssal fűszerezem. Elkészítés: A megtisztított. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. finomra vágjuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. leszűrt rizst add a zöldséghez. 25 dkg hagyma. majd összekeverem a fűszerekkel. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. véres torkos húsok. és a zsírban megfonnyasztom. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. Majd kevés vízzel felöntve. 60 dkg fejeskáposzta. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. lecsöpögtetjük. 5 dl vér. a darabokra vágott paradicsomot. pirospaprikát. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. A hagymát finom kockára vágom. és üvegesre olvasztjuk. megsózzuk összekeverjük. kevés köménymag. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. a körítéssel szépen betakarjuk. kb. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 15 dkg gomba.) Különösen fontos. A finomra vágott hagymát. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. 4 zöldpaprika. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 1 fej vöröshagyma.

25 dkg csuka. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. petrezselyemzöld. 3-4 fej vöröshagyma. 2 kg sertéshús. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. kivesszük. 45 percnyi főzés után lesz kész.DPG Recepttár 271. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. néhány szem bors. 50 dkg kecsege. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 2 kg hasaalja. A húst a zöldséggel. Az apróhalakat áttöröm. petrezselyemzölddel meghintjük. babérlevéllel feltesszük főni. amennyit felvesz összegyúrjuk. egy csípős paprika. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). a bort és megsózom.5 l vízben. 5 dkg zsír. a levest leszűrjük. akkor teszem bele a törött paprikát. kecsege. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Addig főzzük. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 tojás. só. lefejtjük a csontról. paprika. 2 dkg őrölt bors. 3 fej vöröshagyma.8 kg sertésmáj. 1 dl bor. a húst. Mikor majdnem kész. 1 órára hideg vízbe főni. A külön megfőzött apró halat. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. A bőrkét. Az anyagokat annyi tejjel. 5 g majoránna. 5 dkg porcukor. A hagymát vágjuk apróra.5 kg ponty. Jól összegyúrjuk. ugyanígy a paradicsomot is. só. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 50 dkg harcsa. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 80 C-os vízben abáljuk. vágjuk darabokra. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Amikor már majdnem megfőtt a hal.4 kg sertésbőrke. és végül kakaóval meghintjük. A tésztára kenjük. borssal. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. A paprikást utána fogyasszuk. 20 dkg salétromsós sókeverék. 31 . 1 cseresznyepaprika. és a kihűlt péphez adjuk. 1 kg sertésfej. és tegyük fel főni 1. amellyel a metélttésztát esszük. 2 evőkanál tejföl. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. és a halszeleteket. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Lehűtjük. paradicsomot. 2 dl rizs. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és rizst adunk hozzá. egy csomó leveszöldség. majd visszatesszük a húst. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. amíg a halak széjjel nem főttek. 1. A bográcsban a hal kb. 1 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1 dl bor. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Ha a hús puha. ponty. 1-2 zöldpaprika. 1 babérlevél. 1 paradicsom. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Az apró halat tisztítsuk meg. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. amelyben főtt. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Klemi 271.és tokaszalonna.4 kg marhabelsőség. a vöröshagymával. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Amikor a rizs megfőtt. 2 g szegfűbors. csuka. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. szálkázzuk ki. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 2 paradicsom. és tegyük a bogrács aljára. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 1. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 30-40 dkg apróhal. 20 dkg vöröshagyma. pirospaprika.

A rizst kiválogatás után megmossuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ha a gomba nem enged elég levet.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Amíg a rizs fő. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Klemi 271. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Ne várjuk meg. 2. beledolgozunk 1 tojássárgáját. rakjuk bele a gombát. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. egy csipet őrölt borsot. Bácskai mákos gombóc 2. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. hogy az ízek összeérjenek. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. daraboljuk fel kb. Ha a paprika megpuhult. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. de nem lesz olyan finom. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. amíg a paradicsom szétesik. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. hogy az ízek összeérjenek. kb. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 0. majd fedő alatt pároljuk puhára. majoránnával. Lehűtve. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Porcukros. hűlni hagyjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Úgy gyúrjuk össze.DPG Recepttár 271. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. és főzzük tovább. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. darált mákkal hintve tálaljuk.8 dl vizet öntsünk. az ne öntsön vizet a lecsóra. Elkeverjük. jól lecsurgatjuk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Miután puhára főtt. 32 . szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Lobogva forró. Önálló ételként. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 4 fej vöröshagymát felszelve.5 dl vízzel. lisztes deszkára borítva. 1 cm széles kockákra.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. fedő nélkül forraljuk át. májat elkeverve nagy. adjuk a párolt rizshez. fokhagyma és köménymag nélkül. 5. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és jól összedolgozva. nem maradhat száraz. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Felületesen elkeverve. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Ha langyos. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. akár a burgonyás gyúrt tésztát. ha kissé leveses. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. amíg megpuhul. majd engedjük fel 0. Készíthetjük úgy is. Így gusztusosabb ugyan. és tegyük a hagymához. 2 kk. 10 percig abálunk. a bőrkét. fedő nélkül főzzük még pár percig. 30 percig abáljuk.5 kg sertéstüdőt. takaréklángon. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. a tüdőt. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Bácskai rizses hús 1. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. fél mokkáskanál sót. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. 6 m marha vastagbélbe töltve. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. és metéljük kb. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. szegfűborssal. majd öntsünk rá 1 dl vizet. melegen tálaljuk. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Hűtőszekrényben tároljuk.

zsírjára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. paprika. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. ezért igen könnyen leéghet. Zsírjára pirítjuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. megszórjuk pirospaprikával. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. asztali só. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is.5 cm-es kockákra vágjuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. és megsózzuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. só. 5 dl csontlé vagy húsleves. ha megpároltuk a tokányban. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. és jól elkeverjük benne. és karikára vágjuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. és mérsékelt tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. petrezselyem. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 3 gerezd fokhagyma. só A rizst mosd meg. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. jól keverd össze. Utánasózzuk. s csöpögtesd le. A tetejét petrezselyemmel. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és fedő alatt kis lángon . Sózd. 25 dkg rizs. 20 dkg rizs.DPG Recepttár 271. Míg az alap zsírjára pirul. amíg levét elfövi. galuska. A debreceni kolbászt. 300 g csemegepaprika. Azonnal forrón tálaljuk. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Rövid lében. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Félretesszük. pörkölődjék. megsózzuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Fedd le. jó. 100 g csemegeparadicsom. 150 g sertészsír. Tálaláskor galuskát. fedő nélkül addig pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. 33 . Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Bácskai rizses hús 3. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. és annyi csontlét öntünk hozzá. forró sütőben párold puhára. 1 fej hagyma. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Debreceni sertéstokány. és felforraljuk. és lefödve kb. majd önts rá annyi forró vizet. egy kevés vizet öntünk rá. 1 kanál pirospaprika. kivesszük. és csontlével vagy vízzel felengedjük.készre pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. A vöröshagymát finomra vágjuk.néha megkeverve . hogy mire megpuhul. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá.4 kg sertéslapocka (színhús). Bácskai rizses hús 2. A húst 1. fűszerpaprikával meghintjük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. és előmelegített. 10 dkg zsír. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. tartalmas. Ha a hús majdnem puha. 15 dkg paradicsom. gyorsan elkeverjük benne. a kicsumázott. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Klemi 271. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 300 g vöröshagyma (makói). és levével meglocsoljuk. Ha a pörkölt már majdnem puha.és paradicsomszeletekkel díszítsd. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. 45-50 percig pároljuk. fedővel letakarjuk. és óvatos keverés mellett. és együtt fejezzük be a párolást. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. zsírjára pirul. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom).

Ekkor a töltelékeket. A tésztát vékonyra nyújtjuk. míg a tölteléket elkészítjük. A sajtot külön edényben tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. és szép pirosra sütjük. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. 2 tojás. fölvágott gyümölcsök közé. 2 órán át. ne legyen. Tepsibe rakjuk. és lassan.DPG Recepttár 271. 20 dkg túró. Jól összekeverjük. Tálaláskor öntsük le tejföllel. néhány szem köménymag. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 50 dkg füstöltoldalas. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. tejföl. 2 deka törtszegfűszeget. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Este készítsük el Klemi 271. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. Sós omlós tésztát készítünk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. meghintjük a pirospaprikával. az összezúzott fokhagymát. 5 dkg vaj. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. Bánáti gyümölcskenyér. 1/2 csomag sütőpor. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 1 tojás. és buktaformára összetekerjük. 18 dkg vaj. a búzadarával. só. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Időnként lapáttal ellenőrizzük. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. egy evőkanál pirospaprika. A húst megdaráljuk. 20 dkg füstölt szalonna. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Felöntjük vízzel. a kenéshez tojás. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. A lisztet a vajjal. 2 púpozott evőkanál zsír. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 10 dkg rizs. és felforraljuk. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. só. hidegen is kitűnő. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 paradicsom. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk.5 kg házilag savanyított káposzta. a zöldpaprikát. Cipóba formálva pihentetjük. 3 fej vöröshagyma. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. törött bors. és egy félóráig még főzzük. 3 főtt burgonya. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. a tehéntúrót áttörjük. hogy sűrű. 1 kg füstölt házikolbász. 1 tojás. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 csöves paprika. főzzük. 25 deka datolya szilvát. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. a töltelékkel megtöltjük. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 10 dkg reszelt sajt. 25 deka aszalt magolt szilvát. majoránna. bors. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. Visszarakjuk a töltelékeket. a törött borssal és a tojással. só. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. a sóval. de nem igen vékony laskákba. Melegen. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 25 deka birsalmasajtot. 2 zöldpaprika. kockákat vágunk belőle. vagdaljunk fel apró darabkákba. beledobjuk a paradicsomot. 34 . beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. azt is keverjük a száraz. tojással megkenjük. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. egy evőkanál búzadara. 1. tejföl. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 3 evőkanál rizs. és csurgassuk meg paprikás lével. mellé szórjuk a rizst.

5 dkg füstölt szalonna. Ha a tészta megkelt. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. törött bors. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. egy fej vöröshagyma. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 1 dl bor. Klemi 271. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. azután akasszuk ki a napra. felszeletelt húst. míg egészen megkeményszik. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. megsózzuk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és puhára pároljuk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. közepes tűznél megsütjük.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. megsózzuk. két evőkanál zsír. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. és kevergetve. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 2 evőkanál paradicsompüré. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. amíg szalámi vastagságú lesz. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. só. 15 dkg reszelt sajt. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. vagy mandulát. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Kevés idő múlva kihűl. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. ekkor újra mártsuk a pépbe. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. hogy a húst szétterítve. és azonnal megkocsonyásodik. egyujjnyi vastag. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. két cső zöldpaprika. 1 ágacska rozmaring. lassan kell kisütni szép barnapirosra. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. hogy csorgós híg legyen. két szem paradicsom. kávéskanál olaj. erre fektetjük a zsineg nélküli. 1 dl olaj. 10 dkg gomba. folytonosan keverve. három ecetes uborka. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. 25 deka czukrot. Végül tegyük el kamrába. ezt mind addig ismételve. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 35 . Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. törött bors. és az egészet leöntjük az áttört mártással. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 2 tojásból. A szép. kávéskanál reszelt vöröshagyma. és ideje legyen összeérni. és vékonyan a húsra simítjuk. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. só. babérlevél.DPG Recepttár 271. egy kanálnyi vajból. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve.-sütőport. Csendes tűznél. 5 dkg vaj. és összegöngyölve átkötjük. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. és ismét hűtsük ki. 1 fej reszelt vöröshagyma. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. 3 tojás sárgáját. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Megforrósítjuk a zsírt. V. V. megforgatjuk benne a húst. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és hosszú rudakba tömörül.

1 fej zöld saláta Sajtot. só. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 1 dl fehérbor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 4 evőkanál cukor. ahogy a tortaszeleteket szokás. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. margarin 29 dkg.DPG Recepttár 271. gépsonkát v. Krém: 1 liter tej. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. hogy szép fényes legyen. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 1/2 csomag metélőhagyma. meleg tejben felfuttatjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. és forró olajban szép pirosra sütjük. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. tojás 1 db. 4 db zsemle v. az sem baj! Ahogy adja magát. forrásban lévő víz. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Felvert tojásba bundázzuk. cukor 2 dkg. tartármártás (4 adag). Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. élesztő 5 dkg. tej 0. 10 dkg gépsonka. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. vagy több lapot. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. nagyon finom. a babérlevelet. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Előmelegített sütőben. és ismét pihentetjük. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. ettől is sűrűbb. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. majd leszűrjük. Folyamatosan addig nyújtjuk. 2 db tojás. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. majd kirakjuk piskótával. 16-16 részre vágjuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. borsozzuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Összedolgozzuk. 4 csomag karamell pudingpor. kifli. Ha csak három. 1 db citrom. tetejüket megkenjük a felvert tojással. A kedvünk. A cipókat kinyújtjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. meghintjük sóval és szezámmaggal. és forró olajban kisütjük. 36 . Ezt a mázat nem kell főzni. a liszttel. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. joghurt 2 dl. 5 dkg liszt. Összevegyítjük és kész a krém. rozmaringot. A tésztát 2x8 részre osztjuk. egy csepp. 2 dkg porcukor. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. hozzáadjuk a paradicsompürét. 4 mm-es tésztákat kapunk. amennyi lisztet felvesz. a joghurttal. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. takaréklángon aranysárgára sütjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. kihűlt pudinghoz. csemegeuborka. amíg kb. 50 dkg porcukor. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 2 púpozott evőkanál kakaópor. borsot. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport.5 l. és hozzáadjuk a megfőtt. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Pannónia sajt 32 dkg. csipet só. és elrontani sem lehet. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 2 dl tejföl. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. Ezt gyorsan kikavarjuk. 4 vékony lapot sütünk belőle. jobb állagú lesz. só. Ha van a háznál babapiskóta. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Máz: 25 dkg porcukor. Becskereki szelet Nagy adag. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. 1 tojás. összeforraljuk. 1 evőkanál liszt.

Akkor megfordítjuk. Rászórom a fűszereket. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk.DPG Recepttár 271. 30 dkg Koronás Porcukor. 3. gyúrjuk és nyújtjuk. 3 dl tejföl. kimagozzuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A szilvát kissé összenyomjuk. minél jobban összeérnek az ízek. mert még kelni fognak egy kicsit. cukor. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. és a sütőbe visszatéve. 7 dkg vaj. majd az egészet összekeverjük. és meleg vízbe áztatjuk. Klemi 271. Másnap leszűrjük. borssal fűszerezzük. só és őrölt fekete bors. 1 db tojás. Megsózom. melyet fokozatosan adagolunk. és habos-egyneműre keverem. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 1 dkg élesztő. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 37 . Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 30 dkg margarin. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 5 dkg lekvár. 1 dl tej. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 5 dkg mák. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. hogy a másik oldala is megsüljön. hogy szét ne essen. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. majd a már megpuhult húsra locsolom. annál jobb lesz. majd köré rakom a megmosott. vaníliás cukor. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 15 dkg dió. Túró. A ringlit levétől leszűrjük. és addig sütjük. és pépesre zúzom. fahéj. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. dzsem. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 50 dkg szilva. Párolt rizs illik hozzá. A tésztát összedolgozzuk. csipetnyi só. fahéj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 2 centiliter rum. fél dl tejföl. 25 percig párolom az ételt. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Közben a mustárt. 2 dl tej. 2 dl tejföl. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. mazsola jól összekeverve. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 1 teáskanál mustár. darált mák. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 7 dkg cukor. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 10 dkg porcukor. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. egy csipet só. 50 dkg kissé éretlen. nagy szemű magvaváló szilva. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. majd 1 órát állni hagyjuk. amelyeket letakarunk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. fedő nélkül addig pirítom. Tűzálló tálba teszem a vajat. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 5 dkg túró. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 5 dkg vaj. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. amíg színesedni nem kezd a teteje. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2 db tojássárgája. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. törött bors és só ízlés szerint. magvaváló szilva. és kis kockákra vágom. Sóval. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. cukor és tej. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 2. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg.

Nem kell keverni. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A margarint morzsolja a liszthez. ízlés szerint só és törött fekete bors. borssal. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. a karikára vágott kolbászt. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. forró sütőben két órán keresztül párolom. 2 dl tejföl. Szurkálja meg villával. amennyi ellepi. fél sertésfej. a sót. 1 db erős zöldpaprika. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. és jó szorosan lefedem. Ha nincs tortasütője. 1 fej vöröshagyma. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. őrölt fahéj. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 1/2 dl rum. A nyílást jól összetűzöm. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. lebbencstészta ízlés szerint. Fél órán át. 2 db paradicsom. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. hintse meg a durvára vágott dióval. magházzal felfelé a tortalapon. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. és meleg tálra teszem. 20 dkg sertéshús. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. őrölt paprika nélkül.DPG Recepttár 271. cikkezze fel. hogy a gyümölcs levét felszívja. A következő réteg a kicsontozott csülök. hogy puha-e már a hús. Akkora tepsibe teszem. azt meg apróra vágott lapocka követ. tejföllel. pihentesse a cipóformájú tésztát. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. Készítsen linzertésztát. és belekeverjük a tejfölt. zsíros levét leöntöm. A hasából kivett szilvát köré rakom. a paradicsomot. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Amikor a hús félig puha. 6 dkg árpagyöngy. a fokhagymát. 1 kg lapocka. citromhéjjal jól bedörzsölöm. és visszatéve megpirítom. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Másnap kimagozom. hogy kényelmesen beleférjen. félig süsse át meleg sütőben. Ez után ellenőrzöm. majd a hasát belülről sóval. átöblített libát lecsöpögtetem. süsse aranysárgára. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 8-10 gerezd fokhagyma. rá a köröm kerüljön. 3 nagy fej hagyma. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. a tojássárgájával. amit hagymaréteg. 2 csipet kömény. Újból tolja a sütőbe. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. sóval. só. 2 db sertéscsülök. Rakja körbe sűrűn. A maradék nyers tésztát tegye félre. 38 . A szilvát mossa meg. 2 db tv paprika. Cikkekre vágva kínálja. babérlevél. Hideg vízzel fölengedjük. Dobjuk rájuk a köményt. 30 dkg aszalt szilva. és beletömködöm a szilvát. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. A megtisztított. a színét külön edénybe Klemi 271. borssal ízesítjük. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Előmelegített. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Amikor majdnem készen van. sót. magozza ki. Párolt rizst kínálok hozzá. hintse rá a porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 1 kg burgonya. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. utána egy réteg apróra vágott hagyma. csak a bográcsot forgatni. kristálycukorral. a paprikát és a paradicsomot. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Babérral. bors. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel.

1 pohár tejföl. 20 dkg lisztből. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. majd a vöröshagyma-karika következik. szegfűborssal.20 kg. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Húskalapáccsal kissé megveregetjük.20 kg. Liszt 0. megkenjük nyers tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük.04 kg. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. pirospaprikát (paradicsomot.35 kg. Paradicsom 0. amíg tart a hozzávalókból. fél tasak gyorsrizs.30 kg. kevés margarin. Az egészet sűrűre főzzük. só.40 kg. 1 tojás. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és ráöntjük a tetejére. a rizst. Ráhelyezzük a húst. 39 . 20 dkg liszt Piros Arany. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. törött borsot. 2 dl tejföl. utána kell tölteni. sót. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. só. Só 0. megkenjük Piros Arannyal. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Jól megsózzuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. az apróra vágott vöröshagymával. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. 1 evőkanál vöröshagyma. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 2 evőkanál olaj. A rétegezést addig folytatjuk. Díszítés tejföllel. letörölgetjük és felszeleteljük. paradicsommal. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 30-40 percig pihentetjük. 2 gerezd fokhagyma. szegfűbors. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. pecsenyefűszer. zöldpaprikát). a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. fél húsleveskocka. ebben keverjük el a pirospaprikát. Gomba 0. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Ha a vizet elpárologtatta. és előmelegített. majd kinyújtjuk. paprikával. A hússzeleteket meghintjük sóval. Galuska 10 adag. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. sózzuk és kevés zsírba. Zöldpaprika 0. 5 dkg füstölt szalonna. pecsenyefűszerrel. A darált sertéshúst.05 kg. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. megsózzuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. 1 pár debreceni kolbász. Zsír 0. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. 1 fej vöröshagyma.35 kg. törött fekete bors. a torzsáját kivágjuk.DPG Recepttár 271. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A húsleveskockát 2. ha kész. 1 gerezd fokhagyma. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. kiskanál margarinnal és tejföllel. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. és terítünk rápárolt hagymát. meghintjük törött borssal. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. petrezselyemmel. Libamáj 0. külső leveleit levesszük. aranysárgára pirítjuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. A húst megmossuk. leöntjük a paprikás mártással. Bakonyi mártás 10 adag. 20 dkg füstölt kolbász. és egy edénybe rakjuk. majd visszaöntjük a leveshez. Kevés húslevessel felöntjük. 1 tojással. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. forró sütőben puhára sütjük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. A tálat lefedjük. pirospaprika. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 fej édes káposzta. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. és a felforrósított olajon hirtelen. Két karajszeletet egymásra fektetünk. bors. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. fedő alatt pároljuk. Házi galuskával tálaljuk. és sütőben szép pirosra sütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. borssal. Párolt zöldséggel tálaljuk. Szalonna 0. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk.5 dl vízben feloldjuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. A debrecenit felkarikázzuk. só. Kívül is megkenjük tojással. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával.

Meghintjük borssal. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 2 óra hosszat). és villával összenyomkodjuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. szerecsendióval. karalábét és zöldborsót teszünk. kinyújtjuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon.DPG Recepttár 271. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. öntünk rá 1 dl bort. Lapátkanállal kiemeljük. 1 kávéskanál őrölt paprika. 15 dkg zsemlemorzsa. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. kiklopfoljuk. majd kockára vágjuk. egy kanál paprikakrémet. A pontyot megtisztítjuk. 40 . 5 dl olaj. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 1/2 cs. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. és a húsokra terítjük. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 1 dl bor. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. felhajtjuk. 2 db tojás. beletesszük a pontyszeleteket. 1 db vöröshagyma. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. törött bors. 40 dkg halbelsőség. 15 dk sajt. sütőpor. kevés vizet. és sütőben 15 percig sütjük. 1 cs. 10 dkg liszt. 1 kávéskanál paprikakrém. 1 dl tejföl. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. só. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. pár szem borókabogyót. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 4 db jonatánalma. majd kockákra vágjuk. A húst megsózzuk. csipet só. Újból fölrakjuk főni. megszórjuk a mazsolával. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Klemi 271. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. és a szelekre rakjuk. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A közepébe helyezzük a tölteléket. megborsozzuk. megsózzuk. 20 dkg karfiol. a csontból hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 mk bors. 2 dkg zsír. A karfiolt rózsáira szedjük. 1 kk só. 3-4 szem borókabogyó. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 1 db tojás. majd takarékon szép pirosra sütjük. sóval. só. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 50 dkg túró. forró olajban hitelen körbesütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 2 dl tej. citromhéj. 20 dkg füstölt főtt tarja. néhány percig pihentetjük. Közben elkészítjük a batyukat. 5 dkg vöröshagyma. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd a cukros liszt felét beleszórjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. lecsóval alaplevet főzünk (kb. hogy a massza sűrű legyen. A lisztet. A fejből. csipet bors. 2 gerezd fokhagyma. Közben a füstölt húst ledaráljuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. majd kifilézzük. 30 dkg vöröshagyma. majd átpasszírozzuk. kibelezzük. 20 dkg reszelt sajt. Ha már puha. majd felszeleteljük. fél reszelt szerecsendió. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 3 tojás. 1 dl olaj. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. rászórjuk a pirospaprikát. teszünk hozzá annyi tejfölt. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 25 dkg rétesliszt. 10 dkg lecsó.

rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. néhány percig együtt pároljuk. A húst 1. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és lefedve jó puhára pároljuk. törött bors. mint a húsdarabokat. fokhagymát. majoránnával fűszereztek. forró olajban kisütjük a burgonyát. zsír. a húsra öntjük. és egy másik edényben. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka.vegetázzuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. két evőkanál zsír. ami elegendő a pároláshoz. Ettem már olyan brassóit is. kávéskanál pirospaprika. és lazán összekeverjük. de ahány ház. levesszük a fedőt róla. sóval. bors. Nem kell vizet aláönteni. pirospaprikát.) Mielőtt tálalnánk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. majoránna. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. pl. 1 közepes vöröshagyma. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. amit a fokhagymán kívül. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. vegetával ízesítjük. A burgonyát megpucoljuk. 2-3 ek. Ha puha. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Brassói aprópecsenye 3. Klemi 271. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. akár órákkal a tálalás előtt. hogy a hús elfőtte a levét. és ecetes savanyúval körítjük. Még pár percig főzzük. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. Amikor halljuk. Ha elkészült. lefedjük. . megforgatjuk. vegetát ízlés szerint. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. amíg a színe kifehéredik. Brassói aprópecsenye 2. a többi fokhagymát is rátesszük.DPG Recepttár 271. ez nekem nem ízlett annyira. lefedjük az edényt. Ha még nem eléggé puha. és gyakori. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. sózzuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. úgy is nagyon finom. Alaposan összekeverjük. A húst laskára vágjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. borsozzuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Brassói aprópecsenye 1. egy húsleveskocka. A forró olajban kirántjuk. Majoránnát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megsózzuk. a felvert tojásba mártjuk. disznózsírt. majd takarékra vesszük a hőforrást. közben megsózzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. Ha már szép sötét a színe. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. megborsozzuk. lisztben megforgatjuk. elkeverjük. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Közben bő. és disznózsíron zsírjára sütjük. olajat. olajban elősütjük. hogy a töltelék ki ne essék belőle. végül meghintjük a pirospaprikával. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. meg fogják enni. készre sütjük a burgonyát. megsózzuk. összekeverjük. 1 fej fokhagyma. bőven olaj. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. 0. kockára vágjuk. a húst felforrósítjuk. mert a hús úgyis levet ereszt. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. a comb túl száraz lesz). rádobjuk a csíkokra vágott húst.lapockát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. megpaprikázzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. majd meghintjük zsemlemorzsával. megborsozzuk. sót. az edényt újból lefedjük. 75 dkg burgonya.5 dl vizet öntünk rá. majoránnát. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. kis pirospaprika. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. A puha húst zsírjára sütjük. 41 . Azon nyomban tálaljuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. annyi szokás. só. Brassói aprópecsenye 4. só. rárakjuk a fokhagyma pépet.

sózzuk. közben megsózzuk. majd leszűrjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. 0. zellerzöld. A burgonyát megpucoljuk. 2 tojássárgája. levesszük a fedőt róla. karalábészelet. majoránna. só. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. az edényt újból lefedjük. 6o dkg főtt burgonya. Savanyúságot kiinalunk mellé. 10 szem feketebors. fedő alatt megpirítjuk. és karikára vágjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. Elkészítése: A húsból. a fűszernövényeket. 3 dkg zsír. Brassói aprópecsenye 6. 300 g bélszín. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. kockára vágjuk. A végén zsírjára sütjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Sóval. megforgatjuk. amennyi az egészet ellepi. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és a szalonna zsírjában. hogy a hús elfőtte a levét.8 dl olaj. burgonya . a fokhagymát felszeleteljük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 1 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 12 dkg vöröshagyma. kapor. 1x1x6 cm) vágjuk.4 személyre kb. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 1. 2 dl tejföl. úgy tálald. 1 evőkanál liszt. kevés vízzel pótoljuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 100 g füstölt szalonna. egy kevés vajon. 4 gerezd fokhagyma. lefedjük az edényt. hogy ne törjön. A levest ráöntjük. összekeverjük. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 10 dkg kelkáposzta. és lassú tűzön pároljuk a húst. A hagymát felkarikázzuk. citromlé. A felszeletelt szalonnát süsd ki. Előbb erős tűzön megpirítjuk. és állandó keverés mellett. étolaj vagy kb. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. köménymag. gyöngyözve. metélőhagyma. lestyánlevél. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 2 zsemle. Nem kell vizet aláönteni. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. borsozzuk. és leszűrjük. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. törött borssal. Klemi 271. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. s együtt jól forrósítsd át. mert a hús úgyis levet ereszt. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 40 dkg sertéshús. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Ha a leve elfőne. Azon nyomban. A zsemlékből. majd takarékra vesszük a hőforrást. A burgonyát héjában megfőzzük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és forrón tálaljuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). ami elegendő a pároláshoz. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. kis lángon. só. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 200 g hagyma. só. pirosra pirítjuk. sóval. megborsozzuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 3 gerezd fokhagyma. só Elkészítés: A megtisztított húst. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 20 dkg vegyes zöldség. megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. húslevest főzünk. vedd ki a káposztából. 15 dkg füstölt szalonna. pirított kockát készítünk. 42 . Ha a hús megpuhult. Amikor halljuk. tálaljuk. majoránnával ízesítjük. 1 dl tejföl. amíg a színe kifehéredik. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 1/2 csokor petrezselyem. zeller. de tarts melegen. és pirított burgonyával tálaljuk. 30 dkg ritkacsont. Ekkor rádobjuk a húst. A káposztát gyaluld. .

pirospaprikával. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. majd a krémet. szép világosra sütjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. megsütjük. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél).5 kg lapocka. kiskanálnyi pirospaprika. 2. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A tálat saját fedelével betakarom. és a sütőben kb. 3 dl tejföl. só. A tetejére káposztát teszek. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). és rátesszük a gyümölcsöt. 3 deka liszt. vékony szeletekre vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 3 dl tejföl. 25 dkg cukor. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. Közben megfőzzük a káposztát. a hőfokot folyamatosan emelve. 8 deka füstölt szalonna. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 2 dl tejföl. 2 dl tej. 2 evőkanál liszt. és a hússzeleteket hirtelen. apró káposzta. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 2 deci tejföl. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. és nagyon apróra vágjuk. 43 . végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. só. fél óráig sütjük. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. néhány szem köménymag. és jól megsózom. erős tűzön átsütjük rajta. 4 evőkanál zsír. bevagdaljuk. megmossuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. a fűszerek. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 evőkanál zsír (olaj). ezután vágott kaprot szórok rá. só. A maradék.5 dl fűszeres paradicsomlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. a köménymaggal és aprított kaporral. a lebőrözött. felszeletelünk. 1 kg szeletekre vágott alma. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. majd a hússzeletek. Paradicsomlevet csorgatok rá. 1 teáskanál csombor. Brassói rakott káposzta 2. fél kiló sertésdagadó. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. és a hús kerül a cserépedénybe. héjában a burgonyát. felszeletelt mellet átsütjük rajta. só. a gyümölcsre öntjük. kicsontozott. 2 dkg élesztő. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. és zsírját ráöntjük a káposztára. 50 dkg hordós káposzta. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. erre kerül a káposzta. fokhagymával ízesítjük. A húst féltenyérnyi. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Erre ráborítom a hús felét. Tepsibe téve pihentetjük. kis csomó friss kapor. 2 kg savanyú. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. ezt követően a következő réteg káposzta. kiszedjük a káposztából. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 10 dkg vaj. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. de csak a közepesnél kisebb lángig. és néhány percig forraljuk. 4 dl tejföl. átmosom és lecsöpögtetem. Ha a káposzta túl savanyú. 1 kanál cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A káposztát megtisztítjuk. Hozzávalók: 1. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Brassói rakott káposzta 1. a burgonyát beleterítjük. Sóval. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd ezt is megsózom és megborsozom. só és törött bors. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. 1 kg savanyú aprókáposzta. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 15 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint. amit utána meghámozunk. majd hideg sütőbe tolom. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. megfőzzük. krémhez 3 tojás. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 50 dkg burgonya.

meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 1 csokor kapor. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 50 dkg fekete kenyér. 2 pohár rizs. ezt is sózzuk és borsozzuk. 12 dkg reszelt sajt. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. megtisztítjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 5 dkg vaj. Jól megsózzuk. és a tál aljára terítünk egy réteget. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. amíg jól megpuhul. 2 fej hagyma. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. fél dl kovászosuborka-lé. A tetejére káposztának kell kerülnie. a következő réteg a káposzta. 25 dkg juhtúró. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dkg tárkonylevél. 6 murok. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. majd nagyon lassan megabáljuk. Azonnal tálaljuk. 15 dkg póréhagyma. só. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a fűszerek. 2 csésze tejföl. só. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. és hosszában kettévágjuk. 2 db savanykás alma. 3 tojássárgája. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 1 kg marhahús. 2 g gyömbér. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 2 közepes zeller.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. beletesszük a rizst. 2 db kovászos uborka. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 dl sűrű tejföl. Amikor puhára főtt. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. majd sóval. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. szép pirosra sütjük. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 dl majonéz. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. valamint a megtisztított és Klemi 271. 1 fej hagyma. és azon forrón az ételhez adjuk. apróra vágott tárkonylevéllel.DPG Recepttár 271. és hideg sütőben kezdjük a sütést. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 8 dkg vaj. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. majd a juhtúróval együtt áttörjük. és 10 percig lefedve. 1 db tojássárgája. lecsurgatjuk. 1 ek liszt. Hidegen fogyasztható. Hideg vízzel leöblítem. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. vagdalt petrezselyemzöldje. Sóval. és egyenletesen elterítjük. A sárgáját kivesszük. a liszttel jól elkavarjuk. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. a hús stb. gőzön állni hagyjuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 közepes fej lilahagyma. a levest a tűzről levesszük. A tésztát sós. és lassú tűzön tovább főzzük. egy fej apróra vágott hagymát. A tojásokat keményre főzzük. 2 dl tejföl. és jól lecsöpögtetem. felöntjük 1-1. Ezt sült hagyma követi. 1 teáskanál só. (Ha cserépedényben készítjük. krémszerűre keverjük. 4 petrezselyemgyökér. 44 . A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A levet leszűrjük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 2 evők. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. A lobogó levet rátöltjük. pici cukorral. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. borssal.vagy karajrésze a legjobb.

hogy a káposzta ne sérüljön meg. és a közepébe öntjük a mártást. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. tenyérnyi combszelet. majd a tejjel felöntjük. 2 gerezd fokhagyma. de óvatosan. 10 dkg füstölt szalonna. 8 dkg reszelt füstölt sajt. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. de takaréklángon pirosra sütjük. olaj a sütéshez. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. olaj a sütéshez. kis doboz májkrém. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1 kisebb fej vöröshagyma. hogy a hús el ne szakadjon. 1 csípős hegyes zöldpaprika. A konyakba belekeverem a megtisztított. a sót. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 teáskanál cukor. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a kolbászt és hurkákat egyenként. mintha töltött káposztát Klemi 271. 4 dl tejföl. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. 45 . A káposztalevelek külső. Elkészítése: A megmosott. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. májas hurka és véres hurka. sóval. és az összes hozzávalót összekeverem. A spagettit a szokásos módon. Lisztbe hempergetjük. Sóval. majd egymásra teszem a húsokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és kevergetve kisütjük a zsírját. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 1 teáskanál csombor (borsikafű). Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. és sült burgonyával. 1 evőkanál só. forró olajban ropogósra. 3 evőkanál olaj. törött fekete bors. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. és legalább 2 órán keresztül érlelem.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 45 perc. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 5 dkg gyulai kolbász. meghintjük törött borssal. 2 gomba. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a cukrot. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. ugyanennyi só. 1 gerezd fokhagyma. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 kis doboz paradicsompüré. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 1 dl konyak. 1 kg burgonya. Elkészítési ideje: kb. hogy ki ne essen belőle a töltelék. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A burgonyát héjában puhára főzöm. és forró olajban. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Ezután az almát megmosom. Amíg a burgonya fő. és forró vízzel leöblítjük. 1 tojás. ujjnyi vastag. kicsumázom. pirosra sütöm. a megtisztított hagymát finomra metélem. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A felforrósított olajjal összekeverjük. Szorosan felcsavarjuk. A tésztát a mártásba belekeverem. és melegen tartjuk. 1 dl sűrű majonéz. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. ami ez által kissé besűrűsödik. só. 1 kg-os). A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. a megmosott kaprot felaprítom. külön. 1 dl tej. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. szétzúzott fokhagymát. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. és felforraljuk. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. és hidegen kínálom. ízlés szerint só. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. salátával kínáljuk. 5 dkg füstölt szalonna. és hústűvel úgy tűzzük meg. vastag ereit úgy vágom le. végül zsemlemorzsába forgatjuk. kevés porcukor. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Amíg a tészta fő.

A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Sütőben átforrósítjuk. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Az edényt szorosan. 15 dkg zöldpaprika. és a palacsintákra öntjük. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. zöldpaprikát hozzáadjuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 1. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. só. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 10 dkg darált dió. Ha szükséges. a borsot. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. sózzuk. és keverjük bele. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. tálon egymás mellé rendezzük. zöldpaprika-karikákkal. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Keverjük össze a darált diót a liszttel. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. zöldborsót és májat. paradicsomot. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. 46 Klemi 271. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. gombát és zöldborsót puhára párolunk. felengedjük egy dl vízzel. és tekerjük fel jó szorosan. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). törött borssal ízesítjük. 15 dkg libamáj. vaníliás cukorral. Megszórjuk citromhéjjal. a lecsöpögtetett gyümölcsöt.kevés zsiradékon átsütjük. a kis kockákra vágott gombát. Töltelék: 4 dl tejszín. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. zöldpaprikát. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. legalább 45 percig. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 12 dkg zsír. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. 10 dkg vöröshagyma. sóval. . 15 dkg zöldborsó. közepes lángon párolom. keményre. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel.lehet bélszín. 3 dkg paradicsompüré. 25 dkg cukor. majd kockára vágott zöldpaprikát. 2 cs. Sóval. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. és rálocsolom az étel tetejére. 10 dkg liszt. Sóval. vaníliás cukor. leöntjük a forró pörköltet raguval. rostélyos vagy felsál is . A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. kis kockákra vágott szalonnát. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . vigyázva arra. 8 dkg füstölt szalonna. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. majd az egészet jól felforraljuk. Budapest szelet A jól kivert. 15 dkg gomba. Ezután sorban. A tálba rakott burgonyát megsózom. 1 kisebb mandarinkonzerv. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. belekeverjük a pálinka felét. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. libamájat. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.5 evőkanál kakaópor. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. puhára pároljuk. 20 dkg baracklekvár. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 1 citrom reszelt héja. Párolt rizzsel tálaljuk. összerázzuk. törött borssal.DPG Recepttár 271. megsózzuk. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. hogy ne szárítsam ki. A tetejét levéve gyengén megpirítom.

lefedjük szorosan . Klemi 271. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. megsózzuk és pároljuk. kakukkfűvel és rozmaringgal. fokhagymát. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. aki szereti az érlelt. petrezselymet. de ott is gyakran locsolgassuk. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. vigyázva. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. 3 paradicsom. ropogós legyen. ízlés szerint sózzuk. grillezve kell sütni. 47 .és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 10 dkg zöldborsó. A rizst megpároljuk. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.DPG Recepttár 271. 1dl olaj.a hús puha. Természetesen süthetjük tepsiben is. Nehány szelet kenyér is királyi. hozzáadjuk a bor másik felét is.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Ha úgy érezzük . és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. és öntünk rá 1 dl vizet. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. az apróra vágott gombát. 10 dkg füstölt szalonna.ha nem konzervet használunk . Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. 15 dkg szárnyasmáj. csontos kacsamell. só. 3-4 gerezd fokhagyma. Ha háznál készítjük. és együtt pirul tovább. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. a zöldborsót . de ne száradjon ki. beleteszünk egy edénybe. Tehát először 1. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. és vöröskáposzta-salátával körítjük. illetve libamáj is). 60 dkg sertéshús. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 1. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Sóval bedörzsöljük. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük.megfőzzük. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt.icipici vizet. . majd saját zsíros pecsenyelevével. s ha majd odaég. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk.5 kg). Kapjon borsot. elegendő helyet csináltunk. só. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 20 dkg vöröshagyma. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. a paradicsomot. és legalább egy órát állni hagyjuk. ahol kézzel. 15 dkg gomba. 1 csomó petrezselyem. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. már annak. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. amikor már majdnem puha. 3 zöldpaprika. s azt is felkockázzuk. egészen be a combokig. hasábburgonyával. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 10 dkg füstölt szalonna. kevés zsírt és vizet téve alá. Ha egy kissé elfőtte a levét. 1 nyers és 2 keménytojás. 3 dl bor. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. s ha kihűlt. sót.alufólia. borsozzuk. ami éppen ellepi. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. 3 gerezd fokhagyma. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. a fele bort. hogy a bőre szép. fűszerezzük tört korianderrel. pirul tovább. Megfőzünk két tojást. megtisztítjuk. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. só. csak elővesszük és felhasználjuk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. 5 dkg zsír. hogy a só jól átjárhassa. Megszórjuk pirospaprikával. bors.5 deci fehérbor. Rövid lére engedjük. Leöntjük annyi olajjal. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. pácolt vadhúsokat. aprított szalonnát kiolvasztunk. majd lefedve be a hűtőbe. gyorsan elkeverjük. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. piros. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 15-20 dkg főtt rizs. a felszeletelt zöldpaprikát is.

pirospaprika. 4 dkg köménymag (szemes. Csabai kolbász 1. és darált hússal összekeverjük. Az egészet összekeverjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. majd húsdarálóval ledaráljuk. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 3 dkg vaj. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 5 dkg őrölt bors. 2 kiskanál pirospaprika. 48 . Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. szellős helyen. 3 evőkanál olaj. 4 dkg törött borssal. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. köménymag. 35 dkg darált sertéshús. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. borssal. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 12 dkg füstölt szalonna. vagy őrölt). Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. többször átgyúrjuk. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Kb. törött bors. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 1 dkg porcukor. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. egymástól kellő távolságra. A kész kolbászhúst. 1 fej vöröshagyma. Felakasztva. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. só. 40 dkg darált sertéshús. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 10 dkg édes pirospaprikával. 2 dkg csípős rózsapaprikával. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 1 dkg kömény. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Bő marha. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 27 dkg só. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Füstöléskor vigyázni kell. törött bors. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. pár óráig szikkasztjuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük. 30% szalonna). hogy a fűszerek jól átjárják. hogy a massza ne kenődjön. Olajban pirított hagymával. száraz helyen tartjuk. 1 tojás. majd megolajozott tepsibe tesszük. a paprikakrémmel. 7 dkg paprika. akkor jó a hús. vagy comb). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. csípős paprikával.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. a paradicsompürével és a tojással. 1 kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg őrölt édes paprika. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy tölthetők legyenek. magasra akasztjuk. só. hogy a szalámi fel ne melegedjen.vagy lóbélbe keményen betöltve. 20 dkg konyhasó. a fokhagymát összezúzzuk. hogy a levegő eltávozzon). a daráló segítségével (rosta nélkül). A fűszereket megdaráljuk. 1 hónap múlva fogyasztható. erősen lekötjük. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. áttörjük. bőr nélkül (70% hús. Csabai kolbász 2. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. a pirospaprikával. 2 dkg erős paprika. azaz szürke Klemi 271. majd szellős. Egy hónap múlva fogyasztható. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. köménymaggal és sóval ízesítjük. majd 26 dkg sóval. a combok bőre alá tömködjük. zúzott fokhagymával. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Ha jól elkevertük. üvegesre párolt vöröshagymával. és felengedés után süthető. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Hűvös helyen tároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Majd megkóstoljuk. 5 g salétrom.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

hogy ne legyen túl híg a leve. adok hozzá köményt. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Ezt a masszát az almára öntjük. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.DPG Recepttár 271. a felszeletelt gombát. Együtt készre főzzük. ha muszáj. 15 dkg vaj vagy margarin. 2-3 zöldpaprika. borsozom. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 12 dkg cukor. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 1 dkg pirospaprika. Hozzátesszük a húst. 1 fej vöröshagyma. 1 dl bor. 1 kg savanykás alma. bors. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 3 tojás. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Ha a Klemi 271. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 2-3 evőkanál ecet. Készre főzöm. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 5 dkg porcukor. tepsibe tesszük. Beletesszük egy szorosan lefedhető. és hozzáadjuk a babot. A felső részhez: 4 tojás. 1 kanál grízes liszt. só. és forrón tálaljuk. Összekeverjük a hússal. Meghintjük zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. egy csipet só. só. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. sózom. 14 dkg hagyma. egy kevés lisztet és 1 dl bort. 10 dkg hámozott őrölt mandula. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. tálra helyezzük. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 1 gerezd fokhagyma. vajból. törött borssal fűszerezzük. 52 . majoránnával fűszerezzük. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. őrölt bors.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. zsírjára pároljuk. 10 dkg császárhús. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. csak akkor kapjon kevés vizet. porhanyós tésztát készítünk. borssal. sóval. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 kiskanál liszt. Többször zsírjára pirítom. 2 evőkanál porcukorral. Mikor a hús félig megpuhult. zúzott fokhagymát. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Galuskával tálaljuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 12 dkg rizs. szeletelt vöröshagymával összepárolok. és a sütőben aranysárgára sütjük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 2 kanál paradicsompüré. borsozzuk. sózzuk. a fölszeletelt zöldpaprikát. Zsírjából kiszedjük. 15 dkg sárgarépa. kakukkfű. félretesszük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. felöntjük a húslevessel vagy vízzel.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 1 csomag vaníliás cukor. a szétnyomott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 20 dkg csiperkegomba. kakukkfűvel. Ha a hús puhul. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. majoránna. megszórjuk pirospaprikával. 4-5 dl húsleves vagy víz. a felkarikázott sárgarépát. egy kiskanál rum. meglocsoljuk az ecettel. késsel elsimítjuk. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 2 evőkanál porcukor. Felforraljuk. 25 dkg zöldpaprika. 1 dl olaj. szőlőszemekkel díszítjük. A hússzeleteket sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. paprikázom. 2 dl tejföl. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 20 dkg fejtett bab. lefedjük. 4 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a paradicsompürét. A lisztből. ráöntjük a hússzeletekre. Sóval. és félig puhára pároljuk. egy kevés olajban megsütjük. amennyit felvesz. 1 csomó zöldpetrezselyem. tojássárgákból egy kiskanál rummal. borsozzuk.

porcukor 1 ek. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és addig folytatjuk. Töltelék: tejföl 2 dl. tojássárgája 1 db. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. apró kockákra vágjuk. zsír 15 dkg. majd a paprikát beleforgatva. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. megsózva. vaj 25 dkg. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. ismét megkenjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Egy napig állni hagyjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. babérlevél. és forró sütőben. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. tojássárgája 1 db. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. kicsit szikkadni hagyjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. tejföl 1 ek. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Az edényt kivesszük. tetejét megzsírozzuk. só 1 késh. és másnapig pihentetjük. pirospaprika. fél óráig pihentetjük. olaj. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. kakukkfűvel.DPG Recepttár 271. négy oldalát folyton zsírozzuk. nem túl gyorsan sütjük. 1 ek. Erősen. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. majoránnával. 53 . Teflon serpenyőben. a húsát nagy kockákra vágjuk. hogy se száraz ne legyen. cipóra formáljuk.. Debreceni béles 1. sóval. Klemi 271. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. 30 dkg debreceni páros kolbász. és kissé megborsozzuk. pótoljuk. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Kifőtt csuszatésztával. a megtisztított. 1 csomó leveszöldség. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. tejfölt és annyi langyos vizet. só. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Kinyújtjuk. hogy rétestészta keménységű legyen. zsír 3 dkg. kis fej vöröshagyma. olvasztott vajjal bekenjük. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 1 l víz. tojás 1 db. és félretesszük pihenni. tojássárgáját. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. kockára vágjuk. összehajtjuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. hozzáadjuk a porcukrot. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. nyolcrétűre összehajtjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. rányújtjuk a másikat. saját levét aláöntve tálaljuk. vaníliás cukor 5 dkg. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és együtt 2-3 percig sütjük. tetszés szerinti ízzel töltjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. olajjal megkent roston sütik. Sóval. tállal leborítva.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. míg a tészta el nem fogy. só 1 késhegynyi. mint a rétestésztát. A folyadék arányára kell ügyelni. apró cipókra osztjuk. forró tálra fektetjük. nem túl gyorsan sütjük. köménymaggal. Jól kidolgozzuk.. Debreceni béles 2. vaníliás cukor 5 dkg.

Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. só A hússzeleteket süsd elő. megmossuk.. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. 40 dkg paradicsom. só. 4 kanál tejfölt. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. hidegen ugy. mint az írósvajas tésztát. túró 50 dkg. Hozzáadjuk a cikkínit. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. mint az íróstésztát. Szurokfűvel. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. ha a víz elfő. só 1/2 késh. 5 dkg mazsolát. ezt ismételjük háromszor. félórai időközökben. kockákra vágjuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 3 evőkanál margarin. zsír 20 dkg. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 54 . ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. dara 1 kk. Töltelék: tojás 3 db. 1 fehérrépa. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. 5 percig pároljuk. készítsünk a közepébe lyukat. A burgonyát meghámozzuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Klemi 271. 2-3 percig pirítjuk. és további kb. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. tojássárgája 4 db. liszt. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. mint melegítve. kanálnyi zsír. 75 dkg burgonya. mazsolából és czukorból keverve. néhányat félreteszünk a díszítéshez. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 2 dl tejföl. Megsózzuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és a 3 tojás felvert habját. Egy órát pihenni hagyjuk. Ha minden megpuhult. majd kb. Debreceni béles 4. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. porcukor 10 dkg. borssal ízesítjük és összemelegítjük. és a megforrósított margarinon. só 2 késh. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. gyakran kevergetve kb. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. teszünk bele vaníliát. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. kockákra vágjuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. és arra tegyük a tésztát. liszteljük meg jól a deszkát. a debrecenit felkarikázzuk. a többit csíkokra metéljük. és fedő alatt párold. vanília 1/4 rúd. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 25 dkg cukkíni. 10 percig sütjük-pároljuk. 1 csokor szurokfű. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. 1 pár debreceni. és még egyszer forrald össze. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. cukor 1 ek. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 5 perc után a paradicsomot is. pici sót. 4 tojássárgáját.DPG Recepttár 271. keverd hozzá a tejfölt.. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. zsír 5 dkg. 1 fej vöröshagyma. ujjunkkal nyomjuk meg. A leveleket lecsipkedjük. kinyújtjuk. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. mazsola 5 dkg. sóval. de ez nem olyan ajánlatos. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. fél kiló szitán áttört túrót. majd félretesszük. hámozott összetört mandulából... pótold. Önts alá kevés vizet. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. evőkanál cukrot. 1 sárgarépa. hajtsuk megint össze. és tedd félre. 1 kávéskanál darát. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. hajtogassuk össze négy rétbe. tegyünk bele kevés sót. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. tejföl 4 ek.

így virslivel. Klemi 271. A burgonyát megfőzzük. 2 dkg élesztő. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Egynapi pihenés után füstre teszem. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. amíg sütni kezdjük. 25 dkg só. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. mindig csak kevés vizet öntve alá. Mikor már puhuló-félben van. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús.5 dl olaj. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Sózom. vagy több rétegben egymásra helyezzük.5 dkg őrölt fekete bors. és jó vékonyra kinyújtjuk. fűszerezem. fűszerezem. 2 nap után fogyasztható. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Kolbászbélbe töltöm. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 1 dkg majoránna. 25 dkg liszt. fűszerezem. majd alaposan összekeverem. Bőséges. 6 deka füstölt szalonna. Sózom. 5 deka friss paradicsom. 6 dkg vaj.5 dkg őrölt bors. 2. 2 nap után fogyasztható. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. valamint a paradicsomot. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Langyos helyen pihentetjük.DPG Recepttár 271. fél deka pirospaprika. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. fedő alatt puhára pároljuk. 1 dkg salétrom. letakarva mindaddig. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. és jó melegen tálaljuk. meghámozzuk. majd megsózzuk. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 dl tej. 25 dkg só. Egynapi pihenés után füstre teszem. Vékony kolbászbélbe töltöm. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Ráhalmozzuk a tölteléket. 10 dkg zsemlemorzsa. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 50 dkg meggy vagy szilva. 2 tojás. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. só. feltekerjük. Debreceni kolbász 3. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 deka aprított vöröshagyma. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és szép pirosra füstölöm. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni kolbász 2. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 10 deka zöldpaprika. és szép pirosra füstölöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 55 . Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Vékony kolbászbélbe töltöm. 30 dkg gesztenyepüré. szafaládéval is készíthetjük. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg lángolt kolbász. forró olajban pirosra sütjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 2 tojással és annyi langyos tejjel. só. összekeverem a zúzott fokhagymával. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 5 dkg őrölt fehérbors. Sózom. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. és becsomagoljuk. 2. 1 cl rum. majd jól összekeverem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 10 dkg dió. Debreceni kolbász 1. 25 dkg só. 2. áttörjük. vajjal meglocsoljuk. majd alaposan összekeverem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Beledagasztjuk az olajat. a tejben áztatott élesztővel. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 2 pár debreceni.

hagymás-rizzsel. majd a tojáshabot. 8-10 dkg törött bors. kinyújtjuk. és a tepsi hátulján megsütjük. majd a léből kivesszük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 10 dkg vöröshagyma. 6 dkg só. Sózom. 1 dkg fehér bors.DPG Recepttár 271. 5 cl olaj.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 50 dkg sertésmáj. A vöröshagymát megtisztítjuk. leöntjük forró olajjal. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. elkeverem a zúzott fokhagymával. 15 dkg porcukor. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. sóval. Ha Klemi 271. és locsolgatva megsütjük. 2 g majoránna. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 1. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. három részre osztjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Csak másnap szeleteljük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 1 csomó zöldpetrezselyem. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 3 tojássárgája. 20 dkg paprika. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Töltelék: 20 dkg vaj. törött borssal. és összekeverjük a májas-szalonnás. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.20 kg csirke. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 2 g szerecsendió. 15 dkg cukor. 1 evőkanál zsír. tokaszalonna). amíg teljesen megfehéredett. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. reszelt szerecsendióval. fél dkg szegfűbors. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 1 csomag vaníliás cukor. és a tölteléket a bőr alá töltjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 1 csomag sütőpor. Szép. majd jól összekeverem. 2 db főtt tojás. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 8 dkg csirkemáj. fehér máz lesz. 8 dkg szalonna. csak arra ügyeljünk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Ha a massza nem elég lágy. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 1 nagy fej vöröshagyma. Kolbászbélbe töltöm. kevés tej. A kisült lapok egyikét összetörjük. és nagyon apróra vágjuk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 1 dkg salétrom. 3 db tojás. Lágy masszának kell lennie. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 8 dkg vaj. majd kevés vizet öntünk alá. 25 dkg só. és a tetejére kenjük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 1 g majoránna. A csirkét tepsibe tesszük. fűszerezem. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. só. 2. 3 evőkanál kakaót. 15 dkg zsír. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 3 g törött bors. és 2 deci tejben megáztatjuk. rózsaszínűre pirítjuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. és lecsöpögtetve félretesszük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 56 . Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket.

hűtőszekrényben hűtjük. pincében tároljuk. és ha teljesen kihűlt. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 2 cm vastagon elteríthető. 1/2 dkg őrölt fahéj. A végén a sót lesöpörjük róla. 0. amelyben a májat forráztuk. A reszelt. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. öntsük a csirkére a levével együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. és a májas masszához adjuk. Klemi 271. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. sóval jól bedörzsöljük. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 1 hétig biztosan eláll. jó borban. A czitrommal és csirkével. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1/2 kg liszt. megszikkadt. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1. Debreceni mézes 2. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. fel kell vagdalni apró darabokra. naponta átforgatva azokat. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 4 dl méz. hogy főjön. 5 dkg apróra metélt dióbél. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. jól dolgozzuk össze. 1 evőkanál zsír. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Debreceni paprikás szalonna 1. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. amiben az egész massza kb. Debreceni mézes 1. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 57 . A tojásokat a porcukorral verjük habosra. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Kb. 2 ujjnyi magasságú. Abban a vízben. bedörzsöljük pirospaprikával. hosszúságú darabokra vágjuk. s ha nem elég jó az íze. A keverés könnyebb. 6-7 dkg só. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 8-10 napig sózzuk. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1 csomag Váncza-sütőport. a felsorolás sorrendjében. hideg füstre akasztjuk. negyed reszelt szerecsendió. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. (sokáig eláll. a czitromot leve nélkül. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1 fej vöröshagyma. és vastag hurkabélbe töltjük. e gazdag. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 10 dkg porcukor. 1 csomag sütőpor. 3 dkg őrölt szegfűszeg.5 dkg őrölt fehér bors. Zsírozott tepsibe tesszük. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. még 1/2 óráig keverjük. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. a zsírban üvegesre pirítjuk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 4 deci langyos mézet. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. majd ha a víz újból forrni kezd. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 12 deka czukorral. 40 cm. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. ha a méz langyos. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). 10 percre hideg vízbe szedjük. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni.DPG Recepttár 271.5 dkg szegfűbors. terítsük bele a tésztát.

8 tojás. fogyasztás előtt átsütjük.) Jól kidolgozzuk. 25 dkg vöröshagyma. 30 dkg burgonya. és vékonybélbe töltjük. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Felakasztjuk a füstölőrudakra. só. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 4 zöldpaprika. bőrével együtt. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. A héjában főtt. kormos.) Nagyon sokáig eláll. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. só.5 dkg törött borssal. Darálás előtt csíkokra vágva. 25 dkg só. Kis párokat készítünk belőle úgy. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 2-3 cm magas. Ha kihűlt. elkeverjük 26 dkg sóval. 2. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. végeit elkötjük. karikákra vágjuk. 3-4 cm széles. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 2-3 evőkanál ecetes torma. 10 kg zsírosabb. Debreceni páros kolbász 1. 1 csapott evőkanál majoránna. Ezután a sót lerázzuk róla. a megfőzött rizzsel. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 2 dl tartármártás. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 4 paradicsom. hidegen vagy melegen tálaljuk. A füstölő ne legyen túl meleg. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. ízlés szerint pirospaprika. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 5 dl vízzel. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. majd hideg vízben leöblítjük. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. egy kis fej vöröshagyma. 5 dkg fokhagyma. 15 dkg konzerv zöldborsó. néhány órán át. A hurkabélbe lazán betöltjük. tarja). mert könnyen összeráncosodik a kolbász. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. de a többi zsiradék. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. kizárólag perzselt sertés szalonnája. óvatosan összegyúrjuk. 5 dl víz. kis kockákra a párizsit. Füstölés után azonnal is fogyasztható. (Így a szalonna nem lesz füstös. majd szép pirosra füstöljük. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. és alig forró vízben 30 percig főzzük.5 dkg őrölt fekete bors. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. A hús főzőlevében a megtisztított. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. megmosott rizst puhára főzzük. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 2 dkg cajary bors. 7 dkg édesnemes pirospaprika. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. Villával ne szúrjuk. és a megfonnyasztott hagymával. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 58 . de hűtőszekrényben még tovább. 1 kg disznómáj.DPG Recepttár 271. A fűszereket porrá törjük. 7 dkg édes pirospaprikával. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. letisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. só. majd feloldjuk a vízben. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. és tiszta. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 2. pirospaprikával meghintjük. 30 dkg párizsi. Lassan kevergetve sütjük meg. 5 dkg zúzott fokhagymával. A világhírű páros debrecenit fiatal. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. a főzővízből hígíthatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó.és húsfélét még további 30 percig főzzük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. köztük a májat is. hízott sertés húsából készítjük. szikkadni hagyjuk. majd füstre tesszük 2 napra. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. főzve is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. amilyen hosszú a bél. 10 dkg zsír. szeletekre vágott paradicsomot. 80 dkg disznóhús. 1 kg tokaszalonna. hogy a párok össze ne érjenek. A húsokat kicsontozzuk. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs.

és a tokány tetejére rakjuk. íz 10 dkg. jól kidolgozzuk. vaníliás cukor 2 ek. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 6 dkg füstölt szalonna. és negyedóránként. 100 g csemegeparadicsom. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 300 g debreceni páros kolbász. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. a zöldpaprikát. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 6 dkg zsír. és ugyanannyi tejfölt.5 kg. karikákra szelt debrecenit. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. A tojást habosra keverjük a sörrel. kevés vízzel felöntjük.4 kg sertéslapocka (színhús). megsózzuk. a tartármártással. Ha a hús puhulni kezd. liszttel. borsozzuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 12 dkg debreceni. és ha a leve elfőtt. 2-3 evőkanál liszt. késhegynyi sót. vékonyabbra. és ezzel együtt főzzük készre. evőkanál porcukrot. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. kinyújtjuk. ha töltjük. amitől enyhén füstölt. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 20 dkg hagyma. 3 gerezd fokhagyma. azzal a különbséggel. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. fél óráig állni hagyjuk. porcukor 1 ek. Debreceni tokány 3. só 1 késh. ha nem. Debreceni tokány 1. Időnként megkeverjük. 59 . Ugyanúgy készül. zsír vagy vaj 3 dkg. 1 tojás. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). csörögemetélővel vágjuk kockákra. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. vaníliás cukorral behintjük. sóval és borssal. Debreceni tokány 2. tenyérnyi combszelet. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Ha kisült. sütés közben forgassuk. a húst. tejföl 1 ek.. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Ha már a hús már félpuha.. törött fekete bors. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Pirospaprikával megszórjuk. olaj a sütéshez. 3 dkg zsírt vagy vajat. és kevés vízzel felengedjük. 2 db zöldpaprika. asztali só. ezután a tésztában megforgatva bő. Együtt készre pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. só. kis vizet öntünk mindig utána. beletesszük a zsírban futtatott. mint a borsos tokány. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Amikor a hús félig puha. a paprikát. tojás 1 db. bármilyen gyümölcsízzel lehet. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. az utolsó nyújtásnál. háromszor nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és lefedve pároljuk. 100 g csemegepaprika. akkor kockára vágott zöldpaprikát. 2 pár virsli. 300 g vöröshagyma (makói). ecetes tormával.. A hússzeleteket vékonyra verjük. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 150 g sertészsír. Köretként főtt burgonyát. Sózzuk. hogy amikor a hús félig puha. és hústűvel megtűzzük. ujjnyi vastag. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. só. törtburgonyával tálaljuk. Klemi 271. paradicsomot. vastagabbra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. Ha töltjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. vagy párolt rizst adunk hozzá. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hagymás. 1 dl sör. kellemes ízt kap.

s ha kell. Debreceni tokány 5. az összezúzott fokhagymát. Sós burgonyát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kevés vizet öntünk alá.5 cm vastagságúra vágjuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 8 dkg füstölt szalonna. 1 nagy fej vöröshagyma. só. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. a feldarabolt zöldpaprikát. 1 dl olaj. Klemi 271. 10 dkg zöldpaprika.DPG Recepttár 271. megsózzuk. és tovább pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. majd kicsontozzuk. 15 dkg debreceni. Ha a hús majdnem puha. rövidig együtt pároljuk. téli szalámit. 3 gerezd fokhagyma. 1 vöröshagyma. Ráöntjük a bort. meghintjük pirospaprikával. curry-vel ízesítjük. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Debreceni tokány 6. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. megsózzuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. megszórjuk törött borssal. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 60 . Időnként megkeverjük. só. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 15 dkg debreceni. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit.5 cm vastagságúra vágjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. és tovább pároljuk. megborsozzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Köretei lehetnek: tarhonya. kiemeljük a kuktából a csülköket. hozzátesszük a húst. Sós burgonyát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. és félig puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Sóval. Tálaláskor a tokányra. meghintjük pirospaprikával. és fedővel letakarva. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. só. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. A kolbászt kettévágjuk. és puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzátesszük a húst. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vízzel felengedjük. pirospaprika. pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg sajt. kevés vizet öntünk alá. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. megfonnyasztjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. az összezúzott fokhagymát. 1 dl bor. paradicsomot és a kolbászt. A csülküket alaposan megtisztítjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. jól elkeverjük. majd teljesen puhára pároljuk. és sütőben ropogósra. Ez-után a kolbászt kivesszük. belehelyezzük a csülök közepébe. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Ha a hús majdnem puha. kevés vizet. törött borssal. zöldpaprikát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. majd összehajtjuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és fedővel letakarva. és kb. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. jól összekeverjük. Időnként megkeverjük. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. bors. s ha kell. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Belül enyhén sózzuk. Amikor már puhulni kezd. 15 dkg lángolt kolbász. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Kívülről is megsózzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. megfonnyasztjuk. 8 dkg füstölt szalonna. fokhagymát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. vigyázz. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 1 kg füstölt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. Már bele is Klemi 271. a kolbászt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. hogy fedd el velük a csülköt. hozzáadod. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. 1 db füstölt sertés csülök. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. beirdalom. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Két babérlevelet dobj rájuk. hogy 1. hogy éppen ellepje a káposztát. majd besózom. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. mert a káposzta.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). épp. és a sóban egy órán át.5 kg darált sertés dagadót. és a kolbászokat. és kiszorítják a káposzta levét. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). akkor megteszi a bolti is. Mikor forr. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. de ha az nem áll rendelkezésre. Kifőtt metélttésztával tálalom. és kis lángon hagyd magára. de maga a kúpocska laza legyen. el is maradhat. Ha már elfogyott a tölteléknek való. a rizst.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). akkor kóstold meg. 2 nyers tojás (nagyságától függ. a füstölt áru sós!). és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. 64 . hogy ne repedjen meg majd a töltelék. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. A forrástól számítva kb. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Hozzávalók: savanyított káposzta. a tojásokat. (Most látod majd. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Ha már egynemű. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. vagy lángolt kolbász. a csapott evőkanál pirospaprikát. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Kész az első töltelék. csapott evőkanál pirospaprika. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. fejét. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Folytasd tovább a műveletet. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Arra vigyázz. így nem esik szét. azzal is nagyon finom. só (ízlés szerint. két gerezd zúzott fokhagymát. ha gyerekek is fogyasztják. állni hagyom. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Öntsd fel annyi vízzel. a közepére helyezd rá a csülköt. törzsét felszeletelem. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst.DPG Recepttár 271. és a füstölt csülköt. 3-4 babérlevél. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Nagyon vigyázz. meg 1. 2 közepes fej vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. de megakadályozták. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Használhattok lángolt kolbászt is. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Üvegesre párold. másfél apróra vágott vöröshagymát. 1. sodord össze úgy a levelet. mert egy picikét megpirulnak. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. késpengével lepattintom a keserűfogát. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. a Pritamint. A hagymát apróra vágom. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. valamint a cseresznyepaprikát. és még öt percig forralom. meg egy szép szál füstölt kolbászt. sót. 1. vagy két darab). és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Vigyázz el ne sózd. farkát levágom. beleteszem a paprika felét. kiveszem a kopoltyút. és a hegyes paprika. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 nagy kanál sertészsír.

A rétestésztára egy sorban. és együtt puhára főzzük. A sós vízben megfőzött burgonyát. sót teszünk. feltekerjük. 1 gerezd fokhagymát. és vajjal megkenve sütjük. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. 65 . és ha már teljesen sima. Ezt úgy ismételjük. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. (Készítik úgy is. Ledaráljuk a babapiskótát. fehérrépát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. kiszedjük a halat egy tálba. hogy felülre hal kerüljön. 10 dkg mandula. Amikor a hús majdnem puha. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. egy sor halat teszünk. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Levágjuk a fejét. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. elkeverjük a porcukorral.DPG Recepttár 271. majd ismét hagymát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 40 dkg babapiskóta. Ha simára keverted. Amikor megfőtt. a belsejét kipucoljuk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. a darált mandulát. só. az ismert módon sütjük. Friss. a porcukrot. 10 dkg sárgabarackíz. azonnal szedj rá (közben keverd. 10 dkg porcukor. Klemi 271. 1 db gombát. 1 cseresznyepaprika. 1 citrom. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. sárgarépát. ropogós fehér kenyérrel tálald. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. hogy a halat jól ellepje. és a töltelékekkel felváltva. és porcukorral meghintjük. 5 perc) a káposztát a rántással. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A füstölt csülköt külön add az asztalra. 1/2 fej vöröshagymát. a tojássárgákat. Annyi vizet öntünk rá. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. paprikát. 2 evőkanál lecsót. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. leszűrjük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. majd beletesszük a cseresznyepaprikát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 dl rum. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. 8 dkg vaj. 6 tojás. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 2 dkg paprika. halat. amit behintünk pirospaprikával. a barackízzel és a rummal. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Hozzáadjuk a vajat. 4 dkg vaj. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Egy tál közepére helyezd. Tejföllel tálaljuk. Dunántúli gulyás A kuktában . Kész! Most vegyél elő pár tálat. és legyen tejföl is bőven az asztalon. só. hátha valaki azzal fogyasztaná. és szitán áttörjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 30 dkg porcukor.4 dkg zsírral. 1 kg burgonya. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Porcukorral meghintve tálaljuk. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. keverd. Visszahelyezzük a rostélyt. sóval. melyből a keserűfogat eltávolítjuk.rostélyát kivéve . 3 evőkanál zsemlemorzsa. Sózzuk. 10 dkg vöröshagyma.

vaníliás cukor. 12 dkg cukor. 1/4 rúd vanília. mandula. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. borsozzuk. 3 cl rum. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. vaníliás cukrot. 15 dkg juhtúró. fedő alatt puhára pároljuk.5 cs. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. mazsolát. Rövid ideig pörköljük. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. 12 dkg cukor. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. hozzáadjuk a diót. vaníliát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha.5 citrom reszelt héja. A tetejét tojássárgájával bekenjük. mint a tortát. Kiszedjük. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. sózzuk. mint a többiek. Sózzuk.DPG Recepttár 271. Úgy szeleteljük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. leöntjük az öntettel. Jól keverjük át a hússal. Ha nagyon savanyú vagy sós. Ha zsírjára pirul közben. megkenjük vajjal. gömb alakúra összekötjük. 1 tojássárgája. majd levesszük róla a tortakarikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A Leánykát. és 15 percig főzzük. Töltelék: 1. és villával megszurkáljuk. előmelegített sütőben addig sütjük. és meleg helyre állítjuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. öntsük föl kevés vízzel. 0. Míg fövöget. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. erre tesszük a sertésbordákat. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. só. Kicsit hűlni hagyjuk. kevés egri borral öntözgessük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. egymásra helyezzük. 12 dkg darált dió. kevés tejjel. majd a darált hússal összekeverjük. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Pároljuk készre. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 5 dl tej. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. megszórjuk dióval. 2 dkg mazsola. Klemi 271. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. pirospaprikával megszórjuk. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. 66 . tejet és felfőzzük. 0. és lefedve pároljuk. keverjük el. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Diétásabb. A palacsintákat megkenjük.2 l tej. 3 dkg vaj. és a kibélelt tortaformába töltjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 2 dkg liszt. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és a tölteléket befedjük vele. pirospaprika. durvára őrölt dió vagy mogyoró. 1 dl vörösbor. és ismét felforraljuk. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Megfőzött debreceni kolbászokat. Krémöntet: 2 tojás. 2 kg-os tyúkot. amíg a tészta arany sárgára sül. A tejet a cukorral feltesszük főni. Beleteszünk 10 dkg cukrot. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. őrölt bors. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és a bort aláöntve. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. paprikát. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk.5 dl tej. kevés liszttel készített habarást. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. félbevágunk. és lassú tűzön pároljuk tovább. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát.

Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. és az alufóliába bebugyoláljuk. törött fekete bors. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg Klemi 271. hogy egy gömbformát kapjunk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Erdélyi flekken 1. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. pirospaprika. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni.DPG Recepttár 271. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 1 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 4 db főtt tojás. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1 dkg tárkonylevél. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. és törött borssal meghintem. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1 db citrom. Megsózom. és habverővel simára keverjük. paradicsom. 8 dkg vaj. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és az anyagokat jól elkeverjük. megsózzuk. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 15 dkg füstölt szalonna. és a körözöttet ezzel díszítjük. 3 evőkanál olaj. só A juhtúrót áttörjük. 1 evőkanál liszt. A babot előző este beáztatjuk. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Rákenem a zúzott fokhagymát. Köménymagos. 2 evőkanál olaj. majd lisztbe mártom. a hússzeleteket. só. húskalapáccsal kissé megveregetjük. zúzott fokhagymával meghintjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Megsózzuk. a tejfölt. ízlés szerint törött fekete bors. 1/2 db fejes saláta. Ezután lisztbe mártjuk. 1 teáskanál pirospaprika. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. tálaláshoz 4 fej hagyma. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. Ha elég nagy a rost. 3 dl tejföl. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. a pirospaprikát. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. őrölt bors. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 1 zöldpaprika. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. és nagyon apróra vagdaljuk. Közben a húst felszeleteljük. sóval. amennyi bőven ellepi. és só. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. (Szászika) Erdélyi flekken 2. őrölt borssal. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. hozzáadjuk a lágy vajat. 67 . só. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. a tárkonyt. 2 gerezd fokhagyma. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. majd kiszedjük. 10 dkg póréhagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. Mindenféle saláta illik mellé. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. és hasábburgonyával kínáljuk. 3 dl nagy szemű fehér bab. Sóval. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 15 dkg lilahagyma. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 evőkanál liszt. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 dkg vaníliás cukor. 4 db tojás sárgája. hagymás káposztasaláta. A kuktát újból lezárjuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és sült burgonya illik mellé. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. só. 1 gerezd fokhagyma. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 teáskanál tárkonylevél. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 20 dkg marinált paradicsompaprika. 1 dl tejföl.

20 dkg rizs. és duplájára kelesztjük. 40 dkg finom kukoricaliszt. langyos tejben felfuttatott élesztőt. margarin. 6 db közepes nagyságú. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). és durvára vágott dióval megszórjuk. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. 2 paradicsom. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). A tojások fehérjét jól elkeverjük. Faszénparázson forgatással megsütjük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 20 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Az almákat meghámozzuk. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. átsült-e a kuglóf. Cipót formálunk belőle. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 1 kis tej vöröshagyma. karikára vágott paradicsomot. Míg a tészta kel. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1/2 l tej 3 tojás. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. törött bors bőven. tiszta konyharuhával letakarjuk. 3 evőkanál olaj. 10 dkg mazsola. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 sertéstüdő. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 10 dkg dió. lisztezett kuglófformába. letörölgetjük. a tojás-sárgával. 1-1. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. A diót darálja meg. liszt a forma kenéséhez. 50 dkg lisztből. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. csipet só. lisztezett tálban. ezzel megkenjük. és vaníliás porcukorral megszórjuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Öntse margarinnal kikent. 1 mokkáskanál cukor. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1 dl tej. 1 szív és 1 vese.5 dl tej. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. 50 dkg tokaszalonna. megborsozzuk. 5 dkg dió. langyos helyen fölfuttatjuk. 1 teáskanál pirospaprika. Ha már üveges. 8 dkg cukor. 3 dkg élesztő. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. a tetejét is belisztezve. A liszttel. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. a tésztát félbehajtjuk. Öntse hozzá a cukorral. és együtt pirítjuk néhány percig. Ha kész. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 1 tojás-sárga. a tejjel 3 tojássárgájával. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 1 kicsi padlizsán. olaj a sütéshez. 2 közepes nagyságú burgonya. csipet sóval. Vigyázzunk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. A padlizsánt megmossuk. majd letakarva. őrölt fahéj. borízű alma. belekeverjük a lehéjazott. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. pihentesse kicsit. Remek látványt nyújthat a kuglóf. és úgy adjuk a masszához.DPG Recepttár 271. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 68 . 1 teáskanál só. 1 szelet körbevágott kenyér. majd szórja meg vaníliás porcukorral. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. elkészítjük a tölteléket. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. savanykás. Ha megkelt.2 dkg élesztő. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. kicsumázzuk és lereszeljük. 10 dkg zsír. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza.

Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Ha szükséges. majd annyi 90 fokos vízben. amíg a hozzávalók elfogynak. sózzuk. só. hosszában négyrét vágott zöldséggel. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. és már elválik az edény falától. Erdélyi szalámi 2. 2 dkg porcukor. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 2 kg szalonna. 1 dkg fokhagyma. 10 dkg vaj. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 1 hagyma. 5 dkg porcukor. gyömbér. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 1 evőkanál liszt. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. és szorosan elkötjük. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 3 g salétrom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Amíg a puliszka kissé kihűl. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 3 napra. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 5 dkg szegfűbors. Melegen tálaljuk. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. a tetejére puliszka kerüljön. 15 dkg só. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. és 5 percig forraljuk. 69 . ezután hideg vízzel leöblítjük. valamint enyhén édeskés illata támad. amennyi ellepi. Amikor a dara felvette a vizet. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 3 dkg vaj. 1 kk. sóval meg cukorral ízesítjük. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. sóval. Beledobjuk a babérleveleket. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. só. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Hozzávalók: 8 kg hús. A fokhagymát átzúzom. és így tovább. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 g gyömbér. és előmelegített sütőben. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 1 órán keresztül abálom. de hidegen is ízletes. hogy formázható masszát kapjunk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. biztosak lehetünk abban. hogy megfőtt. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. erre egy réteg sajtkrémet. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Erdélyi szalámi 1. 1/2 dkg salétrom. 1 dl tejföl. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. A megmosott rizst megfőzzük. besűrítjük vele a levest. 2. 1 l víz. és deszkán lecsepegtetjük. hogy lágy masszát kapjunk.DPG Recepttár 271. 15 dkg só. 1 szál sárgarépa. hideg füstre teszem. 1 szál petrezselyemgyökér. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk.5 dkg fehérbors. Hozzávalók: 5 kg lapocka. vagy comb. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 2 babérlevél. törött borssal ízesítjük. állandóan keverve puhára főzzük. mint az előző receptben leírtakra. Az összes hozzávalót összegyúrom. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat.

és nagyon apróra vágjuk. 3 dl tej. Erdélyi szalámi 3. és ismét fehérborral engedjük fel. fél kiló hájat. 1 evőkanál só. az összes fűszerrel. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Sózzuk. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. párolt rizs. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. borssal. 2 hét után fogyasztható. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. a szalonnát apró darabokra vágom. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. -18 -24°C-on 4 hónapig. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. amennyi ellepi. míg levét elfövi. Óvatosan.5 dkg porcukor. 15 dkg só. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 25 dkg vöröshagyma. valamint egy kilónyi tüdőt. és simára keverjük. majoránnával ízesítjük. kakukkfűvel. 70 . a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és ráöntjük a fokhagymás levet. és addig pároljuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és vastagbélbe töltjük. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve).4 napra.DPG Recepttár 271. majd késpengével szétnyomjuk. A fokhagymát átzúzom. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. majd a megmosott. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. majd annyi vízben. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a vöröshagymát lereszeljük. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. hideg vízben kihűtjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. a fokhagymát megtisztítjuk. A már leírt módon abáljuk. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. amennyi ellepi. Erdélyi tüdős hurka 1. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. és hideg füstre tesszük 3 napra. 2 paradicsom. és leszárítom. a reszelt hagymával. Száraz. Ha már Klemi 271. szegfűborssal. inat. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 3 g salétromsó. 1 teáskanál pirospaprika. 1 vöröshagyma. 1 g gyömbér. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Jól összekeverjük. hideg füstre teszem. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. törött borssal. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és üvegesre pirítjuk. Megsózzuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. csíkokra vágott húst. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 1 csokor petrezselyem. hogy lágy masszát kapjunk. majd annyi 90 fokos vízben. 20 dkg rizs. Kb. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. tört burgonya. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 3 zsemle. 1 órán keresztül abálom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Néhány hónapig tárolható. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 3 . a főtt rizzsel. A darált húsra szórjuk a fűszereket. sóval. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 2. majd leszikkasztom. 1 teáskanál szárított csombor. A fűszereket porrá törjük.5 dkg fokhagyma. kevés abalével. csomborral. 2-3 dl-nyi sertésvér. Ezeket ledarálom. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Kisebb rudakat kötünk belőle. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 5 dkg szalonna. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. a megmosott rizst megpároljuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. tiszta. és lehűtjük. só és törött fekete bors. Köretei lehetnek: puliszka. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 5 dkg fehér bors. Leszűrjük és félretesszük. 0. és zsírját kiolvasztjuk. sóval és annyi vérrel.

4 burgonya. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 1 húsleveskocka. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 25 deka zsírral. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. fél kg nagyobb hal (ponty. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 1 dkg fahéjjal. 3 liternyi vízzel. 2 tojássárgája. Mielőtt megpuhul. a forró levest behabarjuk vele. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.). harcsa. beletesszük a közben megmosott. Nagyon hamar megpuhul. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és együtt puhára főzzük. és közepes tűznél sütjük. és lében megfőzöm a halszeleteket. só. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. a csontról leszedve. őrölt fehér bors. 1 ek paprika. Klemi 271. apró gyöngyhagyma. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. meghintjük a paprikával. 5 dkg zsír. ezután felforralom. sózom. zsír. 15 dkg porcukrot. majd belerakjuk a csülökhúst. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. majd beleteszünk 30 dkg diót. meghintem a paprikával. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. zellerzöld. cukorral. Jól felforraljuk. 2 lapot sütünk belőle. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. beletesszük a húst. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. csöpp sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. kevés ecetes hagymalé. a fazekat lefedjük. hogy könnyen formálható legyen. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 2 evőkanál olaj. leszűröm. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 4 dl tejet. Krém: 8 tojássárgáját. 2 csomag vanília cukrot. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 3 hagyma. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. kecsege stb. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. és a zsírban megpirítom. Mikor forr. és 5 percig forralom. Áttöröm. 3 nagy fej hagyma. ízlés szerint só. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Tojással kenjük. cukor. 1 cs. akkor apránként. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 1 kis fej vöröshagyma. 25 deka cukorral. 71 . megsózzuk. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. ecet A csülköt puhára főzve. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 1 dl tejföl. és behabarom vele a forrásban levő levest. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. a hagymát apróra vágom. petrezselyemzöld vagy kapor. majd felöntöm 1 liter vízzel. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 1 csomag Váncza-sütőporral. és felengedem kb. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. pirospaprika.

Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 1 fej vöröshagyma. majd leszűrve melegen tartjuk. 5 dkg só. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 12 dkg juhtúró. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 1 evőkanál liszt. tejföllel díszítjük. köménymaggal. megsózzuk és meghintjük törött borssal. cukorral. 5 dkg marha apróhús. Mikor a bab majdnem megpuhult. 2 csomag vaníliás cukrot. A levest ízesítjük sóval. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. hozzáadjuk a lisztet. de a nélkül is jó. 15 dkg liszt. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk.DPG Recepttár 271. 2 dkg Suller só. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 20 dkg húsos derelye. 2 babérlevél. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. a felkarikázott virslit. A húslevest szűrön leszűrjük. 7 dkg vaj. vagy burgonyapürét adunk hozzá. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. fejtett babot aprított zellerzölddel. 10 dkg zsír. 5 dkg füstölt kolbász. 2 g köménymag A káposztát sóval. A Hérát felmelegítjük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. forró olajban megsütjük. 2 dl tejföl. ha kész. 30 dkg burgonya. kevés fehérborral. lassú tűzön kiforraljuk. 10 dkg sonka. 72 . 20 dkg porcukrot. 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Krémet sűrűre főzzük. 3 dkg cukor. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 db tojás. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás.5 liter húsleves (kockából). A juhtúrót áttörjük. Bő. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. és a kihűlt péphez adjuk. 2 dl olaj. A hússzeleteket összegöngyöljük. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 5 dkg cukor. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 3 dkg finomliszt. Sült hasábburgonyát. 10 dkg csiperkegomba. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. hozzáadjuk a gombát. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. berántjuk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. virslit és együtt tovább főzzük. 4 dl tejföl.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 1 dkg Suller só. 3 kanál liszt. friss tárkonylevéllel. 8 dkg sárgarépa. Ízesítjük vágott. 3 dkg zeller. 3 dkg vöröshagyma. ha szükséges. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. fűszerezzük őrölt borssal. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 4 dkg Héra főzőmargarin. tárkonylevél. kaporral. 8 dkg gyökér. A lapokat megtöltjük.5 kg fejeskáposzta. majd hozzáadjuk a megtisztított. kapor. 5 dkg császárszalonna. só. és világos rántást készítünk. 5 dkg kelkáposzta. kis ecettel ízesítve tálalunk. majd feltesszük főni a húslevesben. felvert tojásba. fél citrom. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 1. 20 dkg vajat habosra keverünk. 60 dkg sertéshús (dagadó). A húsos derelyét külön kifőzzük. fél dl étolaj. 4 g őrölt bors. 3 g törött bors. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 5 dkg liszt. 1 db tojás. 5 dkg karalábé. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. babérlevéllel és borssal. majd lisztbe. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 3 pár virsli. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 1 fej fokhagyma. 2 dkg szalalkáli. hústűvel rögzítjük. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 1 dl száraz fehérbor.

1 db. és villával több helyen megszurkálva. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. 1 egész tojással. kiforraljuk és átszűrjük. megsózzuk és kevés vízzel. kaporporral puhára pároljuk. kaporpor. és takaréklángon felforraljuk. bors 0.2 kg. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.001 kg.8 kg Klemi 271. közepes tűznél sütjük. só. V. Sáfrányos szeklicével. a tarhonyát és kb. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. majd a hússzeletekre kenjük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Alaposan összekeverjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 4 dl tejföl. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. és levét tejfölös habarással sűrítjük.05 kg. lábosba áttesszük. kefir) . és citromlével savanykássá ízesítjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. 6 dkg tisztított mazsolát. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. tepertő . A húst kevés sóval. Reszelt sajttal meghintjük és kb. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. zsír .0. és törött borssal meghintjük. Forró olajban minden oldalát elősütjük. A tészta felét tepsibe téve. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. lágy. majd a leveshez adjuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. burgonya . tárkonylevelet szórunk bele. tojással kenjük. Ezután a pörköltet. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. paprika . A sertés és marha apróhúst. és kevés tejjel.DPG Recepttár 271. kevés lisztet adunk hozzá. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. majd a húst kivesszük. törött borssal. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. 73 . hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.50 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. a kolbászt. hagyma . és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. ezután lábasba áttesszük. sózzuk.0. Majdnem puhára pároljuk. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. fedő alatt félpuhára pároljuk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. lecsurgatott túrót. Ha a gombóc megfőtt. nyújtható tésztává. keverőtálba tesszük. Felforraljuk. 2 vöröshagyma. A megtisztított burgonyát lereszeljük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. levét kinyomkodjuk. rövid lével tálaljuk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. 20 percig meleg sütőben sütjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát.15 kg. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. fél csomag lecsó. 10 dkg porcukorral habosra keverünk.01 kg. 15 dkg cukorral. aludttej (joghurt.0.0.005 kg. mustárral ízesítjük.0. és a húshoz adjuk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. és ráöntjük a hústekercsekre. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. majoránna 0. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. sóval. Ha nagyon lágy. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. Ezután feltekerjük. borssal fűszerezzük. Őrölt borssal. gyomor . Tejfölözve. elve puhára pároljuk. 1 kanál világos morzsát. 1 fejes káposzta. v. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. 15 dkg szalonna. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással.

amiben sült. 1 csapott ek. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. gömböcöt. és félre tesszük. 1 kg burgonya. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. só. 1 db zöldpaprika. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 15 dkg gomba. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. tarja). 10 dkg zsír. zöldpetrezselyem.5 l vörösbor. besózzuk. megfőzzük. rászórunk minden fűszert. 1 dl bor. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. majoránnával ízesítve megtöltjük. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Klemi 271. tepertővel. megsózzuk (kásaszerű legyen). kis szeletekre vágjuk. összetörjük. Meghámozott. és állni hagyjuk. 2 tojásnyi zsír. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. felhevítjük. só A húst megmossuk. hegyes. Apró kockákra vágjuk a hagymát. 1 kk. kissé megpirítjuk. kisütjük. pirított hagymával. Sütőben megpirítjuk. pici majoránna. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. a zsírból kiszedjük. 4 fej hagyma. Sózzuk. kevés őrölt borssal megszórjuk.(v. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. kockára vágott nyersburgonyával. 2 hagyma. 74 . 0. 40 dkg liszt. 1 kk. paradicsomot és lassan felforraljuk. törött bors. 5 dkg főtt sonka. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.) Abban tálaljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. rátesszük a feldarabolt sonkát. A fokhagymát vékony. ezzel tálaljuk. és szép pirosra kisütjük. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Utána lezsírozzuk. éles késsel felszúrjuk a szeleteket.DPG Recepttár 271. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. de az alátétet tegyük alá. 3 evőkanál zsír. jól elkeverjük. beletesszük a csirkemájat is. sóval. Kicsit hagyjuk lángon. 2 dl olaj.5 gerezd fokhagyma. megsózzuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. (A maradék bort nem meginni. forró sütőbe tesszük. négy szeletbe vágjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Addig tesszük ezt. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. Megsózzuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). míg a massza elfogy. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. A burgonyát kockákra vágjuk. borsozzuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. színes paprika. borsozzuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. hozzátesszük a paprikát. Két óra hosszáig főzzük készre. ezután a gombát. és lefedve puhára sütjük. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. egészben hagyott. só. végül szeleteljük. csipetnyi kömény. A lisztet teljesen beledagasztjuk. só. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Ha. és átsütjük benne a hússzeleteket. 1 kávéskanál őrölt bors. és még tovább folytatjuk. majd tálalásig melegen tartjuk. őrölt bors. 2 paradicsom. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Zsírjára sütjük. a borral leöntjük. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. borssal. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A lisztet beleöntjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. ennek megfelelő olaj). 4 szelet császárszalonna. már majdnem puha. Ha a hús leve elfőtt. 4 . kevés vizet teszünk még alá. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. szárazra töröljük.

2 db paradicsom. és a tölteléket összedolgozzuk. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 2 db alma. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 5 cl olaj. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. só.-sütőport. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 1 db zöldpaprika. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. és jól kinyomkodjuk. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. babérlevelet hozzáadjuk. 20 dkg főtt busahús. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. majd belekeverjük a tojáshabot. 8 darabra vágott. A megtisztított. 20 dkg gomba. 3 g törött bors. 1 pohár joghurt vagy kefir. 10 dkg trappista sajt. jól behűtve tálaljuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 75 . Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. ízlésszerinti sóval. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A megmosott. 8 dkg vaj. és 10 percig főzzük. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. A zsemlét a tejben beáztatjuk. a főtt sárgarépát. 3 db tojás. 1. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Közben 2 liter vízhez a répát. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. hogy a Klemi 271. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. a darabolt zöldpaprikát. hagyjuk. 15 dkg sárgarépa. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. Illatos salátaöntettel leöntve. főzzük. bors. A kész. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. a zúzott fokhagymával. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és a tányér közepére tesszük. 1 fürt szőlő. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 15 dkg gyökér és zöldje. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Vajazott. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 12 dkg gomba. az almákat vékony metéltre vágjuk. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. fűszerek: só. 1 kg burgonya. 4 evőkanál olaj. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). egy tányéron körberakjuk. 10 dekányi főtt gombát. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 2 dl tej. Szép és finom étel. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. 8 db tojás. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 4-5 db babérlevél. Váncza-vanilincukorral. só. borssal. fél csomó zöldpetrezselyem. őrölt bors. A sóval. és forró sütőben sütjük. hagyjuk. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. V. 2 db nektarin. Delikát 8. fűszerek: só bors. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. Tálaláskor szeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 12 dkg csirkemáj. A paradicsomokat felszeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. só. só. Sütőbe téve. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 4 dkg dióbél. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 2 fej vöröshagyma. 1 szól sárgarépa. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. őrölt bors. lisztezett őzgerincformába tesszük. és 1/2 cs. 2 dl tejföl. étolaj. gyökeret.20 kg csirke. borssal. sózzuk. 25 dkg cukorral. bors.

a megtisztított és lereszelt alma. Amikor a hús fehér lesz. 8 dkg margarin. hidegen is nagyon finom. 12-15 dkg kristálycukor.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. a főtt sárgarépát. 1 dl víz. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Gyulai csirkecomb 1. fél órát. hagyjuk. 1 db paradicsom. (Ha a lé már nem lenne elég. A tojásokat habosra verem. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. fűszerek. mustár. majd négyfelé vágom. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 76 . 3 evőkanál búzadara. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. A töltelékhez a főtt halhúst. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. A kolbászt megmosom. Felöntjük vörösborral. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. teszünk bele sót. Takaréklángon főzzük kb. fél citrom leve és reszelt héja. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. só fehérbors. 5 dkg mazsola.) Ezután a levet leszűrjük. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. őrölt borsot. mazsola. 1 pár virsli. és megpirítjuk. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. a főtt gombát. 3 dl vörösbor. őrölt bors. 10 dkg gomba. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. liszt. só. zsemlemorzsa. 20 dkg sertéscomb. 1 szál sárgarépa. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. és zöldségzölddel díszítjük. és hústűvel összefogom. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. kivesszük. végül az olvasztott. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 db zöldpaprika. Előmelegített. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 4 db savanykás alma. tehéntúró. 1 dl tejföl. tejföl. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. és lazán Klemi 271. búzadara. só. 1 db zöldpaprika. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Melegen is. 1 db konzerv sűrített paradicsom. sárgabaracklekvár. 3 egész tojás. azt pótoljuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Teljesen puhára főzzük. tojás. a darabolt zöldpaprikát sóval. majd tálra borítom. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 5 percig állni hagyom. csipetnyi só. 1 fej vöröshagyma. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. fehérborssal. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. 1 gerezd fokhagyma. és forró olajban hirtelen megsütjük. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. pudingpor. szálkamentes 10 dkg gomba. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. citromlé. forró sütőben. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 1 zacskó vaníliás cukor. de már hideg margarin. zúzott fokhagymát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 1 gerezd fokhagyma. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. reszelt citromhéj. A tortaformát a vajjal kikenem. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. és 20 percig főzzük. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. míg a mártást el nem készítjük. majd rántással sűrítjük. vaníliás cukor. törött bors. hogy a főzés közben ne essen szét. ízlés szerint só. a csont helyét sóval.

5 cm széles. majd lisztbe mártom. Ez alatt a szalonna átérik. Erős zsinegre fűzve. meleg vízben mosva. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. fokhagymával. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. meleg vízben lemossuk. A füstről levéve kihűtjük. a helyére tesszük. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. késhegynyi. 15 dkg nyers sonka. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Ha a pácléből kivesszük. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. Ez alatt a szalonna átérik. Egyforma (40 cm hosszú. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. egy csomópetrezselyem. A két végét összenyomkodom. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. cukorral. 5 cm széles. mindig a bőrös részével lefelé. Füstölőrúdra akasztva. míg a paprika rászárad. 1 mokkáskanál só. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. A hagymát. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. erős zsinegre fűzve. minden oldalát megsózom. hogy nem romlotte. akkor jó. Előmelegített. kihűtve használni. (Ha a család nagy étkű. egymásra rakjuk. újra bedörzsöljük sóval. füstölőrúdra akasztva lassú. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. levegőn kissé szikkasztjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. közben többször öntözzük borral.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. a kolbászt beledugom. 30 percig pároljuk. debrecenit. pörzsölt hússertésből készítjük. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 2-3 evőkanál liszt. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. szép színű pirospaprikával beszórva. nem meleg füsttel füstöljük. Klemi 271. fokhagymát. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. készítsünk újat. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Mindegyiket sóval dörzsölve. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. só. Ezután hústűvel megtűzöm. Előmelegített. 2 evőkanál vaj. 2 pohár fehérbor. tetejükre fél. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Nem meleg. bőrét tisztára kaparjuk. 1 hagyma. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 6 napig hagyjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. szellős helyre akasztjuk. Ráöntjük a következő. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). átlátszó. Mindegyiket sóval dörzsölve. borssal ízesített tejföllel. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 1 gerezd fokhagyma. tiszta kővel lenyomatjuk. öntsük ki. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. törött fekete bors. Leöntöm a megsózott. 1 pár debreceni. és befedem alufóliával. A felforrósított olajon jól átsütöm. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. bőrét tisztára kaparjuk. 2 evőkanál olaj. bors. és a csomagot sütőlemezre teszem. lassú füsttel pirosra füstöljük. 77 . A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. ezután tűzálló tálba teszem. majd szorosan egymásra téve. Annyi páclevet készítsünk. összerakjuk. A sonkákat deszkával fedve. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. de 4-5 naponként megforgatjuk. forró sütőben 40 percig sütöm. 2 dl tejföl.fél szelet szalonnát tűzünk. nyáron tanácsos előbb felforralni. 4 szelet füstölt szalonna. 20-25 napig). lehet hozzá sült krumplit is kínálni. ha zavaros. amennyi a sonkát jól ellepi. 3-4 hétig páclében hagyjuk. finomra vágva. 1 dkg salétromsót teszünk.DPG Recepttár 271. a sonkákat jól bedörzsöljük. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. és 4 egyforma darabkára vágom. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Egyforma (40 cm hosszú. Ha tiszta. A kolbász bőrét lehúzom. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Azonnal is fogyasztható. 1 tojás. jó érett. 6 napig állni hagyjuk.

2. őrölt köményt. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). tisztaságú helyünk. Hozzáadom a sót. 0 C körüli hőmérsékleten. A füstölési idő . bőrét tisztára kaparjuk. Erős zsinegre fűzve. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 2 kg toka.5 dkg őrölt kömény. 1. a tartósítószert és alaposan összekeverem. eldolgozom. Gyulai kolbász 4. 3 csapott ek. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Hozzáadom a sót. 28 dkg só.általában 4-5 nap. 3. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg kömény.a levegő páratartalmától függően . 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Füstre téve.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érlelést különös gonddal végezzük. szellőztethető. Hozzávalók: 9 kg lapocka. eldolgozom. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. a fűszereket. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. erős huzattól. 1 kg sovány marhahús. eldolgozom. száraz bükkfával füstöljük. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. tiszta fakádban. a fűszereket.DPG Recepttár 271. napfénytől védett. jól összegyúrjuk. Hideg füstre rakom. 40 dkg sót.5 dkg salétrom.5 kg marha színhúst. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Füstölőrudakra akasztva. 2. mert nem érik át a sonka. Gyulai kolbász 2. A kolbász a tűztér fölött 2. 25 dkg só. őrölt borsot. levegőn kiszikkasztjuk. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. állni hagyom. ahol dolgozunk. 1. l dkg salétrom. A következő télig eláll. 24 órán át. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 8 dkg édes pirospaprikát. 1 kg toka. Száraz. Elkészítés: A húst közepes lyukú. hűvös helyen kb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. és halványpirosra füstölöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.5 dkg fekete bors. A szikkadt szalonnát. 3 dkg fekete bors. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. 24 órán át. 1 csapott ek. Hozzáadom a sót.5 m magasan legyen. Kb. 78 . a csontnál nem lesz szép piros. a tartósítószert és alaposan összekeverem.2 kg toka. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Ez után gömbölyűre formázva. 1 csapott kávéskanál nátrium. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1 napig. 12 dkg paprika. 1 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle.5 dkg fokhagyma. húst. 10 dkg paprika. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 12 óráig szikkasztjuk. 30 dkg só. Az átért sonkákat kb. 24 órán át.benzoát. Elkészítés: A húst közepes lyukú. magasra téve. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 3. Néha megforgatjuk. huzatmentes. 1. ami 2 hét alatt megérik. állni hagyom. Gyulai kolbász 1. 0. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstölőben. 6 dkg erős pirospaprikát. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 2. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. A következő télig eláll. állni hagyom a dagasztó melencében. 3 hét múlva hideg vizes.5 dkg fokhagyma. A következő télig eláll. Az érleléstől eltekinthetünk. meleg vízben jól lemossuk. -4 C hőmérsékleten. Gyulai kolbász 3. 1 dkg őrölt kömény.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. A folyamatos füstölés a legjobb. A szikkadó húst többször átforgatjuk. (A helyiség hőmérséklete. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 3. 3-3.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve.5 dkg feketebors. Hideg füstre rakom 4-5 napra. a fűszereket. vagy comb. 12 dkg paprika.

3. 70 perc. 22 dkg só. sóval. és együtt pirítjuk néhány percig. Télen-nyáron egyaránt készíthető. pépes mártás nem keletkezik. Ráöntöm a bort. 9 dkg édes pirospaprika. majd almareszelőn lereszeljük. 25 dkg paradicsom. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. Füstölőrudakra téve. és kevergetve összepirítom. Ha már piros. 79 . a levest behabarjuk. majd vékony karikákra vágom. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. de önálló ételként is tálalhatjuk. saját levével tálaljuk. se sovány). Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. a tetejére 2 dl tejföl. A zöldségeket megtisztítjuk. 1 dl száraz fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. Sózzuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. és melegen tartom. Először kevés zsiradékon átsütjük. vékony szalonnaszeletekkel. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Megsózzuk. és pirított zsemle.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. és 10 percig forraljuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk.5 dkg törött bors. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Ezután hozzáadom a megmosott. só. csendes füstre tesszük. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 evőkanál olaj. Kb. kis darab zeller és karalábé. majd belesimítom egy tepsibe. 5 g salétromsóval. Befedjük egy másik hússzelettel. 3-3. nem száraz füstölt kolbász). majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. só és törött fekete bors. amíg sűrű. elkeverjük 26 dkg sóval. és fedő alatt. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 fej zúzott fokhagymával. 3. 1 szál sárgarépa. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 2 dl tejföl. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással.5 dkg törött borssal. Klemi 271. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 2 napig fűrészporral füstöljük. 1 kg 4-szer darált marhahús. még egyszer fölforraljuk. levehető a füstről. és forró zsiradékban kisütjük. ráteszem a kolbászkarikákat. A masszából pogácsákat formázunk. törött borssal. az egészet jól összekeverem.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. ízlés szerint. 35 cm hosszúra pározva. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 2 evőkanál olaj. Ha kihűlt. pihentetve összeérleljük. Feltétként. meleg vízzel leöblítem. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 1 teáskanál liszt. Elkészítési ideje: kb. morzsába mártjuk. megborsozom. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. pár órát levegőn szikkasztjuk. Rizibizivel. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. megsózom. majd megtisztítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér.DPG Recepttár 271. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 dkg rózsapaprikával. Hideg füstölőben kb. kis lángon addig párolom. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. és hústűvel összezárjuk. 3 kg kemény szalonna. 2. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva.

kakukkfű. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. sóval. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. adunk hozzá 1 paradicsomot. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. 1 dl tejföl. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. egy csípet kakukkfűvel. 1 dl olaj. Klemi 271. 2. Hargitai sertésborda 1. és elkapart fokhagymát. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. 1 paradicsom. 2 fej vöröshagyma. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. és hirtelen átsütjük. Amikor már piros. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). egy nyers tojással. csipet kakukkfű. majd csendes füstre tesszük. borsikával fűszerezzük. egész borssal. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 15 dkg lecsó. só. megsózzuk. kivesszük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. megsózzuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. Az egészet a levélbe csomagoljuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Megtöltjük vele a bordákat. egy kicsit kiverjük. 1 nyers tojás. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. reszelt szerecsendióval. kolbászkarikákat és darált húst. kakukkfüvet. és kb. A szeleteket bevágjuk. A bordát kiverjük. só. 1 kanál pirospaprika. sóval. hústűvel megtűzzük. 80 . 1 zöldpaprikát. Felszeletelve. és csontléten feltesszük főni. és forrón tálaljuk. valamint csülköket hagymával. és dupla szeletekre szeleteljük. Vizezett alufóliára. Esős. A sertéshúst kockára vágjuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Füstölt kolbászt teszünk bele. borsozzuk. 26 dkg só. 2 kemény tojás. és kevés olajon kiolvasztjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. Együtt még egyszer felforraljuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 3-3. törött borssal. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 5 dkg füstölt szalonna.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. törött bors. Ha kihűlt. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. levehető a füstről. A lángolt kolbászt megdaráljuk. paprikakrém. meghintjük pirospaprikával. 1 zöldpaprika. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 1 dl vörösbor. 1 fej finomra vágott fokhagyma. és karikára vágjuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. se sovány. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. törött bors. 20 dkg debreceni kolbász. kevés zsíron átforgatjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. ködös levegőtől óvjuk. Piros Arannyal. Ezután mustárral. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. szétnyitjuk. 40 percig sütjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. pirospaprika. 1-2 savanyú uborka. meghintjük pirospaprikával.5 dkg törött bors. a sovány pedig nagyon kiszárad. 1 dl olaj. fokhagymával. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Kis kockákra vágott hússal. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. sózzuk. A savanyú káposztát átmossuk. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dkg rózsapaprika. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. leöntjük 1 dl borral. majoránnával. 20 dkg lángolt kolbász. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. széleit bevagdossuk. (Ne legyen se kövér. 35 cm hosszúra pározzuk. és forrón tálaljuk.

Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. néhány percig forraljuk. Hígított tejföllel megöntözzük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Lefedve. 81 . és kb. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. és azonnal befedjük. Köret. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 10 dkg császárhús. és finomra vágott kaporral meghintjük.és italajánlat: Friss. 30 dkg sertéshús. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Amikor kihűlt. nem erős tűzön készre pároljuk. törött fehérbors. 5 dl tejből. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és ráhelyezünk egy csomagot. lisztből sűrű krémet főzünk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 5 dkg reszelt sajt. liszttel meghintjük. 1 cs. Az egyik lapra kenjük a felét. 80 dkg savanyú káposzta. lábasba téve kiolvasztjuk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. és kevergetve megpirítjuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Klemi 271. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Két egyforma lapot sütünk. hozzáadjuk a krémet. és vastag karikákra vágjuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. és vékony zsineggel átkötjük. beletesszük a császárhúst. Ezután a fedőt levesszük. a zsineget eltávolítjuk. 2 g majoránna. 2 ek. Belekeverjük a reszelt sajtot. 20 dkg füstölt szalonna. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. salátát és sört kínálhatunk hozzá. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 25 dkg Ráma margarint. befedjük. 12 dkg zsír. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és főzőlevével megöntözzük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. és megsózzuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. 10 percig pároljuk. sóval. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 2 dl sűrű tejföl. 10 dkg vöröshagyma. Hargitai sertésborda 2. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 25 dkg porcukrot. só. ropogós kenyeret. 3 g törött bors. sütőport. kevés vízzel felengedjük. 1 csomó kapor. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 1 csokor friss kapor. 4 dkg liszt. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 4 db savanyú káposztalevél. hozzátesszük a kimosott. és további 10 percig pároljuk. 1 dl tejet. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. enyhén kiveregetjük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Rátéve a másik lapot. Hűs helyen pár órát pihen. A kaprot finomra metéljük. törött borssal. szálas savanyú káposztát. 0. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 2 dkg kakaóport. és tejfölös habarással sűrítve. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 15 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. megborsozzuk. 1 tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 2 cs. megsózzuk. majd félretesszük. vágott kaporral megszórjuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. só. Összekeverjük. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Rátesszük a hagymát. 4 dl tejföl. 10 dkg Ráma margarint. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk.

1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Ízlés szerint megsózzuk. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. egymás mellé helyezzük. 1 csokor petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg fehér szőlő. 4 dl tejföl. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. só. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 82 . ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 30 dkg paradicsom. 3 szem pityóka (burgonya). és az olajban vagy a vajban megpároljuk. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 1 kávéskanál köménymag. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 2 nagyobb savanykás alma. Ráöntögetjük a bort. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 mokkáskanál csombor. 10 dkg gomba.8 dl olaj. törött bors. meghintjük törött borssal.5 dl aludttej. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. és felengedjük vele a kelkáposztát. 3 darab. 2. A csomagokat tűzálló tálra. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 8 dkg vaj. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 30 dkg kukoricaliszt. végül a tojásfehérje keményre vert habját. a sót. majd beledolgozzuk az aludttejet. megborsozzuk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. só. 1 dl vizet még aláöntünk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Klemi 271. Kukoricás galuskával körítjük. 2 dl bor. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 5 dkg vaj. Amikor félig megpuhult. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. megsózzuk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 1 dl must. és megsózzuk. kevés fehérbor. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 2 dl tejföl. késhegynyi köménymag. 4 db tojás. Sütőlemezre tesszük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. a szétzúzott fokhagymával. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. a csomborral. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. nagyobb fej vöröshagyma. törött fekete bors. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 5 dkg liszt. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. és forró sütőben pirosra sütjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. a köményt és a szódabikarbónát. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. köré rakjuk a meghámozott. Sóval ízesítjük. megborsozzuk. 0. törött bors. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Természetesen nem szabad túladagolni. só. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. majd a tálat alufóliával befedve. só. és az egészet együtt puhára pároljuk. és ropogósra sütünk. 8 savanyított káposztalevél. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. majd fedő alatt puhára pároljuk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad.

2 dl badacsonyi kéknyelű bor. megborsozva. 15 dkg sajt. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Hústűvel megtűzzük. 1. sütőbe tesszük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. megborsozzuk. és kevés forró olajban megsütjük. 5 dkg cukor. besamel mártás. és erős tűzön addig forraljuk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. egy késhegyi Cayanne bors. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. A musttal felengedjük. 3 tojás. levesszük a tűzről. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 4 dkg liszt. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. a tejfölt. Ha zsírjára sült. törött borssal. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. rá a megsütött húsokat. 1 db tojássárga. meghintjük törött borssal. A sütőbe visszahelyezve. 30 dkg csirkemáj. 30 dkg alma. só. 40 dkg savanyú káposzta. Sózzuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. petrezselyem. és besűrítjük vele a levest. 2 dl tejföl. 10 dkg fehérrépa. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 5 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt kolbász. só. 5 dkg liszt. és belekeverjük a maradék tejfölt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 1 db narancs. olaj. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. Amikor felforrt. és még 4-5 percig főzzük. rátesszük a káposztát. Felforraljuk. 20 dkg gomba. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. amíg sűrű mártást kapunk. a tetején Klemi 271. Lisztbe mártjuk. törött bors. jó ízű leves készítésére. megsózzuk.DPG Recepttár 271. kiverjük. 5 dkg zeller. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 15 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. 1 ek cukor. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 2 ek liszt. 2 tojássárgája. 2 g egész bors.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 20 dkg sonka. Amikor felforrt. 1 ek ecet. Ecettel. 10 dkg sárgarépa. 2 g őrölt bors. A meghámozott almát kockára vágjuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. ezt is megpirítjuk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. törött bors. 10 dkg zsemlemorzsa. világos rántással besűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 3 ek olaj. és külön edényben. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. Sóval. a habját leszedjük. só Az előző nap beáztatott babot sóval. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 2 dl tejföl. Cayenne borssal megszórjuk. hirtelen süsük szép pirosra. A leszűrt babot belekeverjük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. és sütőben átsütjük. majd panírozás után vajban kirántjuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. és a zsebekbe töltjük. 2 db tojás. 1 dl tejföl. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 3 dkg liszt. 2 dl tejföl. majd a levével együtt a levesbe öntjük. sózzuk. erre ismét a szalonnát. 83 . 60 dkg alma. 5 dkg karalábé. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. megsózzuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 2 dl tejszín. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 8 dkg vöröshagyma. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni.2 l csontlé (leveskockából). 2 babérlevél. 1 fej vöröshagyma. só. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. cukorral ízesítjük. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 2 g gyömbér.

Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 2 ek. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. sóval. zsír. 2 paradicsom. Klemi 271. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 zöldpaprika. nagykockatészta. sóval. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Sóval. ugy. köménymaggal. Takaréklángon. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. vegyük ki a sütőből. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. és gombócokat formálunk belőle. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. A tekercsekre öntve tálaljuk. mert nem szokás. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. majd ízesítjük lecsóval. megcukrozni nem kell. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. őrölt borssal fűszerezzük. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Együtt készre pároljuk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. kiolvasztjuk. 2 fej vöröshagyma. ha kissé kihült. pirospaprikával. Ha megsült. egész borssal. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. só. fokhagymával. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. pár percig pároljuk. hogy 2 cm-rel ellepje. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. ujjunkkal csipegessük meg. annyi tejfelt is tehetünk belé. 15 dkg kolbász.DPG Recepttár 271. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Annyi vízzel öntjük fel. paprikázzuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 2 ek. 1 evőkanál pirospaprika. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 30 percig főzzük. 84 . Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. lisztet. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. megtöltjük a húspéppel. Az előre megfőzött kelleveleket. csipetnyi mustárral. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 2 gerezd fokhagyma. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. gyömbérrel fűszerezzük. de cukrozva is igen jó tészta. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. sózzuk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és tekercseket formázunk. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Megszórjuk pirospaprikával. ha kissé kemény lenne a tészta. A darált. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 1 kis fej vöröshagyma. Végül a lecsóval ízesítjük. Amikor a göngyölegek megpuhultak. átforraljuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. főzzük. majd a levest a tűzről lehúzzuk. A szalonnát apróra vágjuk. só. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. 10 dkg füstölt szalonna. hogy lassan átsülhessen. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. lecsó. majd a levest leszűrjük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 3 nagy krumpli. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát.

zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk.5 dl olaj. széleit behajtogatjuk. sóval. Hortobágyi húsos. 4 adag paprikás csirke. és a panírozás után be vele a fagyra. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Összehajtogatom és bepanírozom. de nem szabad megpirítani. 1 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Piros Arany. Hortobágyi palacsinta 2. A palacsintákat betöltjük a masszával. kisütjük. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. sózom. 10 dkg vaj. A csirkét kiszedjük a szaftból. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Mivel elég pepecs munka. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és apró kockákra vágjuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 10 dkg zsír. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 1 evőkanál reszelt hagyma.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A palacsintákat ezzel töltjük.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 85 . 4 dl tej. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. a palacsintákra kenjük. 60 dkg borjúhús. összegöngyöljük. és forrón tálaljuk. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 1 zöldpaprika. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Serpenyőben vajat melegítünk. egyszerre 3-4 adagot készítek. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. átszűrjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. feltekerjük. ráöntjük a megmaradt mártást. 2 dl szódavíz. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 5 dl tejföl. és a palacsintákra öntjük. só. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. hozzáadjuk a csülökhúst. Hortobágyi palacsinta 1. 5 adag paprikáscsirke. 3 dl tejföl. Ráteszem a ledarált sertéshúst. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hozzávalók: 4 db tojás. s addig pároljuk. én azt szoktam csinálni. Szeletelt paradicsommal.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál pirospaprika. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. a pontos mennyiségeket nem tudom. 2 dl tejföl. 25 dkg burgonya. 1. 2 dkg só. 12 db sós palacsinta. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. a húst leszedjük a csontról. borssal fűszerezem. jól összekeverem és megpárolom. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 35 dkg liszt. hogy amikor több időm van. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. hogy jól kenhető masszát kapjunk. míg átmelegszik. Kicsontozzuk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. kis borssal. só. belerakjuk a húst. amíg pépszerű lesz. Kicsontozva finomra daráljuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. fél cs. 5 dkg kolozsvári szalonna. összevagdaljuk. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Jól felforrósítjuk. 1 paradicsom. 2 dkg liszt. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. bors. mindig csak szemre szoktam.csirkehús. 20 dkg hagyma. A szalonnát apró kockára vágjuk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). vagy bármilyen sertés. Hortobágyi húsos palacsinta 2. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 2 dl tejföl. 5 dkg kolbász. petrezselyemzöld. pirospaprika. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. és ledaráljuk. Ha már kezd puhulni. A betöltött palacsintákat . belekarikázzuk a kolbászt. 1-2 kanál tejfölt. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm.

de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Zsírjára pirítom. 3 dl tejföl. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. ettől a zsír szép piros lesz. 1 kg borjúhús. Hozzávalók: paprikás csirke. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. és készre sütöm. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. törött bors. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. zöldpaprika. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. 2 dl tejszín. A húst daráljuk meg. míg átmelegszik. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 15 dkg lángolt kolbász. Klemi 271. és tejfölös habarással sűrítsük be. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 86 . de nem szabad megpirítani. majd adjuk hozzá a tejszínt. és a palacsintákra öntjük. pirospaprika. megsózzuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. az elkészült kolbászos. 5 dkg füstölt szalonna. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 5 dkg reszelt sajt. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Borsozzuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. tegyük be a sütőbe. Hűtőszekrényben tároljuk. pirospaprikával fűszerezzük. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Tűzálló tálba rakjuk. 15 dkg gomba. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Sóval. az apróra vágott paprikát. 2 evőkanál tormás mustár. paradicsomot. 2 evőkanál lecsó. és fedő alatt puhára pároljuk. só. és zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. 1 dl bor. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 1 dl olaj. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és egész finomra vágjuk. 6 dkg liszt. A pörkölt levét szűrjük le. 1 fej vöröshagyma. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. és készítsünk pörköltet. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Ha a hús puha. paradicsom.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. majd a hagymát rádobom. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). mert hidegen is finom. Meghintjük reszelt sajttal. Töltsük meg a palacsintákat. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. hogy kenhető pépet kapjunk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Hortobágyi palacsinta 5. Hortobágyi palacsinta 3. 2 fej vöröshagyma. Előnye ennek a fogyasztási módnak. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. 2 evőkanál olaj. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. de nem pirítom. Ezután készre főzőm. a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. borsozzuk. mártásából kiszedjük. melegen tálaljuk.

Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. és pépesre vágjuk. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. 12 dkg gomba. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. annyi tejfelt is tehetünk belé. a borssal. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. zöldpetrezselyem. Nyújtjuk. gyömbér. majoránna. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. ízlés szerint só és törött fekete bors. de cukrozva is igen jó tészta. mert keserű lesz. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Nem szabad barnára sütni. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. 1 gerezd fokhagyma. letörölgetem. 2 zsemle. ha kissé kemény lenne a tészta. 25 percig sütjük. 10 deka zsírral. 10 dkg füstölt szalonna. 2 tojás. Újból befedem. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Klemi 271. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 87 . A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. hogy lassan átsülhessen. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 10 dkg csirkemáj. Végül leveszem a tál tetejét. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 2 evőkanál olaj. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. só. amíg a sajt színesedni kezd. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Amikor kiveszem. Mint a képen látható. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. reszelt hagyma. ha kissé kihült. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. forró sütőben 25 percig sütöm. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. vegyük ki a sütőből. ujjunkkal csipegessük meg. amennyit kíván. Üregeket kaparunk ki. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Előmelegített sütőben kb. Szép sárgára sütjük. és addig pirítom. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. rászórom az összes reszelt sajtot.DPG Recepttár 271. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Ha megsült. bors. A paradicsompüréből az olajjal. és a burgonyákat bevonjuk vele. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 1 evőkanál paradicsompüré. liszt. hajtjuk. ugy. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. zúzott fokhagymával mártást keverek. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert nem szokás. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). paradicsompüré. megcukrozni nem kell. a sóval. tojással kenve bevagdaljuk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 dl olaj. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. a többi fűszerrel és a tisztított. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és lefedve előmelegített. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel.

és jól kicsavarjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. és kivajazott alufóliában. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. vajat. 3 db közepes sárgarépa. olaj.DPG Recepttár 271. hogy tölthető legyen. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. sót. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. csípős zöldpaprika. elkészítjük a tölteléket. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Míg a tészta pihen. 5 csomag petrezselyemzöld. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 6 cső erős zöldpaprika. 5 db babérlevél. és a bográcsot alaposan elmossuk. 1 kanál búzadara. só. babérlevéllel ízesítjük. babérlevél. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. majd vízzel felöntjük. cukor. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 3 g köménymag. Amikor a hús már majdnem puha. só. 15 db kisebb paradicsom. ízlés szerint. 1 kanál tejföl. kevés disznózsír. A csirkék máját feldaraboljuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 6 fej hagyma. két tojássárgájával elkeverjük. 2 tojás. Vigyázzunk. 4 dkg liszt. tojást. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. a hagymás zsírt. A lisztet. A tetejére: 1 tojássárgája. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 dl tejföl. majd jól elkeverjük. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük.6 kg birkahús. Főzés közben vörösborral. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Az oldalast feldaraboljuk. élesztős tejet. 2 dkg élesztő. 20 szem egész bors. kevés zsír. 8 dkg vaj vagy zsír. ráütjük a tojásokat. bors. Lehűtjük. só ízlés szerint. 4 dl vörösbor. 5 bögre tarkabab. 88 . 2 cső. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. meghintjük majoránnával. Rövid ideig dinszteljük. só. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és szép pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. reszelt gyömbérrel. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. pirospaprika. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. nehogy hosszú leve legyen. és készre főzzük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. Pirospaprikát teszünk bele. a gombát is apróra vágjuk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. meghintjük zsemlemorzsával. Minden réteget külön meg kell sózni. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. borsozzuk. Megtöltjük a csirkéket. őrölt paprika (édes és erős. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. A töltelékhez: 50 dkg túró. 1 dkg cukor. Szitán áttörjük a túrót. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Tartármártással tálaljuk. és egy kanál búzadarával. majd kiöntjük a bográcsból. majd kevés vízzel fölengedjük. az elkészített rántással besűrítjük. 2-3 ek. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Ha megsült. egy kicsit hűlni hagyjuk. A húst fehérre pirítjuk. 1 tojás. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Mielőtt egészen megsülne. ízlés szerint). 1 csomó kapor. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. hozzáadjuk a májat és a gombát. megsózzuk. 2 dl tej. tejföllel gazdagítjuk. 2 db közepes gyökér. ecet. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. és lassan sütjük. fél csokor petrezselyem. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. és hideg vízzel simára keverjük. A zsemléket megáztatjuk. 40 dkg burgonya. Sóval. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. só.

Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. bors. 1 fej reszelt. s amint kihűlt. törött borsot. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. míg meg nem puhul. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. sózzuk. 2 evőkanál ecet. 10 dkg füstölt szalonna. lefedve. zsírban futtatott vöröshagymát. Lassú tűzön főzzük. 5 dkg liszt. 2 tojást. 1 dl olaj. Felét a hús két oldalára tesszük. A húst sózzuk. A kivajazott jénaiban. mindenütt befedjük a többi rizzsel. só. öntünk bele 2 dl vizet. sót. Ha a lé felszívódott. 3-4 evőkanál ketchup. majd megfordítjuk. nem pirítjuk. kakukkfű. 1 fej vöröshagyma. só. 1 db zöldpaprika. és a sütőben szép pirosra sütjük. 8-10 percig sütjük. sütőben 40-50 percig pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. 20 dkg császár szalonna. és lefödve pároljuk. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. a lángot lejjebb vesszük. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. a kakukkfüvet. a zöldségféléket és a fűszereket. 89 . a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. és visszarakjuk a húst. 3 dkg pirospaprika. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. borsozzuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. rátesszük az ecetet. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Zsíros. sót. 2 gerezd fokhagyma. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 1 kk liszt.5 kg-os kacsa. 2 dl tejföl. 5 dkg szárított gomba. 2 dl tejföl. 10 dkg virsli. 15 dkg paradicsom. 1 fej vöröshagyma. a maradék paprikával meghintjük. és 3-4 percig tovább főzzük. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Kuktába beletesszük a betétet. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. só. törött bors. és addig főzzük lassú tűzön. bors. mikróban. és a húst jó puhára pároljuk. 3 újhagyma. és üvegesre megpirítjuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. illetve majoránnát. Ebben az edényben tálaljuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. tejszínnel leöntjük. kis lángon még pároljuk. Kivesszük a húst a zsírból. borsozzuk. 4-6 db-ra vágjuk. paprikás lisztben megforgatjuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. óvatosan kivesszük a serpenyőből. 120 g. 5 dl víz. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Az edényt lezárjuk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. és rárakjuk az oldalast. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Amikor a kacsa puhára párolódott. hozzáadjuk a babot. kis sóval félpuhára pároljuk. őrölt borsot. A húsra öntjük. Tejföllel. a ketchupot. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Sós burgonyával tálaljuk. fűszerpaprika. egy liter vizet számítva). majoránna. 2 dl tejszín. amikor a hal már majdnem puha. só. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. egy csipet cukor. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. s ha forró. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. fűszerpaprikával. akkor tesszük a halászlébe.

majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. jól megborsozzuk. és födő alatt készre pároljuk. Rátesszük a májat. majd a sütőben puhára pároljuk. Vízzel felengedjük. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. tojással. Leszűrjük. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 40 dkg velő. majoránna. 2 db babérlevél. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. finomra vágott kaporral megszórjuk. 50 g olaj. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. 60 dkg bélszín. 1 csésze kockából készített erőleves. Felforraljuk. 50 g olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. kevés frissen őrölt borssal. 2 dl olaj. Párolt káposzta: A megtisztított. vegyes csalamádéval tálaljuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. a velőt leforrázzuk. 60 dkg burgonya. rátesszük a babérlevelet. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. szúrjuk fel a bordákat. őrölt bors. Nylon zacskóval takarjuk le. tölteni való bordát kapunk. 100 g főtt rizs. vékony karikára vágjuk. Úgy. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Leöntjük a borral és az erőlevessel. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Hozzáadjuk a velőt. 2 fej vöröshagyma. borsozzuk. 20 g liszt. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Így egy nagy. megsózzuk. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Kanállal. együtt pirítjuk. 30 g cukor. majd meghintjük a pirospaprikával. sóval. és a paprikákra öntjük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 100 g liszt. 60 dkg sertéstarja. megszórjuk fűszerpaprikával. só. szegfűszeg. ételecet. 200 g bácskai hurka. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. majd egy lábasba átszedjük. bors. Főtt burgonyával. leszedjük hártyáit. A vöröshagymát finomra vágjuk. 2 paradicsom. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 20 g zsemlemorzsa. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. felforraljuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. megsózzuk. lisztbe mártjuk a húst. Jó fűszeres legyen a töltelék. hozzáadjuk a maradék csontlevet. morzsolt majoránna. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. szintén megsózzuk. bors. 1 db tojás. Beterítjük a hússzeletekkel. őrölt bors. és benne a köményt kipattogtatjuk. ahogyan a fent említett böllér. 90 . 2 zöldpaprika. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. kiforraljuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. 10 g kömény. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 50 g sajt. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. végül a burgonya másik felével betakarjuk. kevés olajban elősütjük. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Klemi 271. 5 fej vöröshagyma. 2 dl fehérbor. törött bors. kinyomkodott zsemlével. beletesszük a paprikákat. felengedjük egy kevés csontlével. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Tálaláskor a húst kivesszük. A levet leszűrjük. só. Ha a hagyma kissé összeesik. borsozzuk. sózzuk. sózzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Sós burgonyával tálaljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. kimagozott paradicsomot. borsozzuk. A hagymát finomra vágjuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. olajon üvegesre pároljuk. só. és a bordákra szűrjük. Sózzuk. Ízlés szerint: Só. Ízlés szerint: Só. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. A bélszínszeleteket kiverjük. a zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Ebben pároljuk a húst puhára. és kicsit elvagdaljuk. 50 g vöröshagyma. egy kevés olajban megsütjük. forró olajon aranysárgára pirítjuk. és elkeverjük. sózzuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Amikor elkészül.

Legjobb bele a szilvalekvár. kiveregetjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. darált mandula. 0. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 citrom reszelt héjával. 1 evőkanál olaj. Ezután villával megszurkálva. zöldpetrezselyem. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. zsír és víz nem áll alatta. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 20 deka zsírral. illetve gyenge sárgulásig sütjük. ropogó. 15 dkg sárgabaracklekvár. A kelt tésztát kinyújtjuk. megsózzuk. só. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg porcukor. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. sózzuk. forrón áttörjük. hogy felpuhuljon. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. törött bors. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Ha már nem forró. Így ress ropogós marad a káposztánk. kis lángon besűrítjük. 2 tojássárgája. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. és a borsora öntjük. és mindjárt az ecetet is. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. megborsozzuk. pirospaprika. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 5 dkg hámozott. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. majd meleg helyre tesszük. Lisztbe. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt.DPG Recepttár 271. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Finom. végül alulról fel). Klemi 271. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. a süteményt forró sütőben felemelkedésig.5 dl barackpálinka. 4 tojássárga. 40 dkg sárgarépa. és egy kevés vízzel megpároljuk. 12 db kis gombócra osztjuk. felöntjük forró vízzel. Gyengén kiveregetjük. majd a reszelt sajtot. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. és kis négyzeteket vágunk belőle. Leszűrjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. és kívül-belül megsózzuk. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 2. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 5 dkg konzervzöldborsó. 40 dkg zsír. A jó párolt káposzta. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. a felhevített olajra dobjuk. A megmosott húst felszeleteljük. Addig pároljuk fedő alatt. 1 fej hagyma. egyszerű köret. 2 dl tejszín. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral.5 dkg élesztő. és kis tallérra nyújtjuk. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 2 evőkanál paradicsompüré. széleit bevagdossuk. forró olajban kisütjük. enyhén savanykás. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. A tojást kevés tejjel felverjük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. só. 15 dkg margarin. és a nyílást összetűzzük. 2-3 evőkanál tejföl. 91 . Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. még a teljes átsütésig tovább sütjük. csipetnyi törött fahéjjal. összekeverjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. tojásba és morzsába forgatva bő. 10 deka cukorral. Kihűtjük. Puhára pároljuk. 5 dkg zeller. Kelesztjük. a lisztet. majd közepére lekvárt teszünk. majd egy tojással elkeverjük. és hajtogatjuk (balról középre. zsemlemorzsába forgatjuk. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. majd jobbról középre.

Citromlével ízesítjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 3 cl barackpálinka. 1. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 dl befőttlé. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Hűtőszekrényben dermesztjük. Addig sütjük. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. az előírás szerint megfagyasztjuk. Ha már kissé kihűlt. 1 kis csomag (10 g) zselatin. A krémet alaposan kivajazott. Klemi 271. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 15 dkg darát dió. és megtöltjük vele a formákat. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 3-4 evőkanál cukor. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. ráhelyezzük a fél barackokat. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 2 cl barackpálinka. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 1 csomag vaníliás pudingpor. majd a tetejét megkenjük keményre vert. majd apránként a hideg tejet. Hidegen. A palacsintákat.5 dl tej. a tejszínt és a sót. és a puding köré öntjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. porcukor. 92 . és kb. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. hogy csomómentes legyen. Levesszük a tűzről. amíg a zselatin teljesen felolvad. hogy kissé megduzzadjon. üvegpohárba szedjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Belekeverjük a tojássárgáját. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 40 dkg sárgabarack. 1 ek. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. már nem folyós. Majd összekeverjük a pudinggal. belefőzzük a darát. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 1 evőkanál cukor. 4 tojásfehérje. a cukrot és a barackpálinkát. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. majd a sárgabarackot. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Állandóan kevergetve besűrítjük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 4 dkg vaj. Fagylaltgép tartályába öntve. és hűtőben jól lehűtünk. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Akkor jó. Habosra keverjük. mozgatásra remeg. és hűtőbe tesszük. állandó keverés mellett. ügyelve arra. Így folytatjuk. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és langyosra hűtjük. 2 dkg vaj. 30 dkg baracklekvár. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 10 dkg cukor. a közepébe barackcikket teszünk. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Ha lehűlt és megkötött. 10 percig állni hagyjuk. 4 szem tisztított mandula. megszórjuk dióval. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. ahogy sütjük. vaníliás cukor. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. cukrozott tojáshabbal. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. ha a krém. Elkészítési idő: Kb. 30 dkg nyers.DPG Recepttár 271. áttört sárgabarack. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát.

1 dl tejföllel. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. kevés rozmaringgal. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 2 evőkanál liszt. törött bors. és forró olajban megsütjük. barackpálinkával hígított. 10 dkg ementáli sajt. hogy a héja meg ne sérüljön. 1 dl olaj. 10 dkg petrezselyemgyökér. a húsokra tesszük. 8 dkg liszt. de tartármártással önálló étel. 6 dkg vaj. Ha kihűlt. 4 db sárgabarack. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Ezzel együtt bő. Lisztbe.ként is tálalhatjuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. sóval és a tojások kemény habjával. 2 ek. mézzel. mártásával leöntjük. Elkeverjük tejföllel. megszórjuk reszelt sajttal. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. csipet sóval. Kecskeméti szelet A sóval. és beleöntjük a besamelt. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. kevés finomra vágott petrezselyemmel. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 1/2 dl tejfölt. Mikor a lepény kisült. Ezután kockára vágjuk. 2 tojássárgája. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 1 dl tejszín. megsózzuk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon.2 dkg törött bors. 6 dkg vöröshagyma. így együtt még 10 percig sütjük. Egy edényt gyengén kivajazunk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. A forrás után leöntjük róla a vizet. 1 ek. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. só. magostól. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és újra hideg vízbe téve.5 dl barackpálinkával. kisütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. és kis pogácsákat formázunk belőle. salátával tálaljuk. így kis kosarakat kapunk. sót. só. Burgonyapürét adunk mellé. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Sóval. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. levesbetét. megkenjük ezzel a töltelékkel. de folyékony maradjon. és forró sütőben addig sütjük. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. törött borssal ízesítjük. fokhagyma. vigyázva. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. és Klemi 271. melyet külön tálkában adunk mellé. és gyengén sós vízben puhára főzzük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. amíg a krém meg nem olvad. 93 . törött borsot jól összedolgozunk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. forró zsírban megsütjük. és tálaljuk. Egy tepsit megkenünk vajjal. Közben 2 db tojássárgáját. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. megborsozzuk. 8 szelet szendvics kenyér. majd forró sütőben. kilisztezzük. 10 dkg erdei gomba. egészben. lisztbe mártjuk. 10 percig állni hagyjuk. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl olaj. Köretként. hogy sűrű.DPG Recepttár 271. 10 dkg reszelt sajtot. 3 cl barackpálinka. annyi szójaliszttel keverjük el. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 0. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. belehelyezzük a töltött párizsit. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 20 dkg sárgarépa. letöröljük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. a karfiollal és 1 tojással. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük.

az jó másnap is. 1 nagy fej vöröshagyma. még utána sózok. szét is nyomhatja). kivesszük a levesből. ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. akár hétvége. szív. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. esetleg vegetával ízesítem. a káposztát. zsírját kiolvasztom. paradicsom. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 5 dkg sertészsír. és belerakjuk a levesbe. főzzük még 15-20 percig.DPG Recepttár 271. kis kockákra aprítom. Olyankor fogjatok bele. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Közben a burgonyát megtisztítom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. felszeletelt paradicsomot. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. és 10 percig állni hagyom. 5 dkg liszt. és melegen tartom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. 40 dkg fejeskáposzta. zúza). hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A vöröshagymát finomra vágom. 4 gerezd fokhagyma. amikor a hagyma megfonnyadt. kevés vizet öntök rá. 5 dkg zellergumó. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. nyak. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Fedő alatt. nem kell hozzá még második féle is. fél csomó petrezselyemzöld. só. a gombát apróra vágjuk. mert nagyon laktató. 1 csomó petrezselyemzöld. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. máj. Ha szükséges. finomra zúzott fokhagymát. vagy egy délelőtt. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. a megtisztított. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. Amikor a fácán megpuhult. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és a zsírban üvegesre párolom. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. de mindenképp megéri a fáradtságot. gyorsan összekeverem. a káposztát pedig cikkekre vágom. 3 dkg kacsazsír. Ezután hozzáteszem a húst. 1 dl tejszín. lecsót. A sárgarépát. Mielőtt a levest tálba mernénk. 60 dkg burgonya. a cikkekre vágott zöldségeket. petrezselyemgyökeret. Elkészítés: A marhahúst megmosom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Sóval. A serpenyőből kiveszem. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és önmagában is elég. fűszerpaprika. a sót. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. majd a csirkedarabokat egyenként. és kisebb darabjaira vágom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. lecsó vagy friss zöldpaprika. A levest szűrjük le. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Megsózom. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. és egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. hát. köménymag. fokhagyma. 15 dkg vöröshagyma. 94 . 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. de vajas galuskával is nagyon finom. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. hintsünk rá paprikát. és miután a levest berántottuk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 2 paradicsom. és készre főzöm. csak a mosogatás. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Húsát. és jól elkeverjük. só. 1 dl száraz fehérbor. késhegynyi köménymagot. jól átforgatom. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. lefejtjük a csontról a húst. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. rászórom a szalonnapörcöt. Klemi 271. pirospaprika. 1 dl sűrű tejföl. Ezután beleteszem a burgonyát. Ha a hús megpuhult.

Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 5 dkg füstölt szalonnát. zsír 25 dkg. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzávalók: Disznóhús 0. 1 púpozott mokkáskanál só. és a felső lángon megsütjük. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 kis fej vöröshagyma. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. erre húst kolbásszal. 25-30 dkg finomliszt. s tégy bele egy kevés mustárt. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 1 kiskanál liszt. zsiradék. megfőzve a pörkölt helyett. bőven leöntjük tejföllel. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A pörcöt leszűröm. füstölt kolbász 1/4 kg. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Kelt tésztát készítünk. A legfelső réteget előbb húszsírral. pörköltet és arra rizst teszünk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. A káposztát vízben félpuhára főzzük. míg az anyag tart. 1 babérlevél. 2 dl tejföl. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. káposzta 1 kg. rizs 15 dkg. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 2 fej vöröshagyma. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Az egészet jól összekeverem.5 kg. savanyúságot adhatunk hozzá. Alulra egy sor káposztát. 50 dkg savanyúkáposztát. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. mossuk ki. tedd forró sütőbe. Sütőben átforrósítva. 30 dkg lisztből kelt tészta.és marhahúsból áll. s ha a teteje már megpirult. 1 evőkanál olaj. apróra vágott sertés.5 l. majd tejföllel leöntjük. ugyanabban az edényben tálaljuk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 5 szem bors. 95 . Kockákra vágva tálaljuk. és tizenöt percig hagyom állni. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. és tálra borítva tálaljuk. majd leszűrjük. Sóval. füstölt szalonna. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás.és disznóhúsból pörköltet. 40 dkg diónyira szelt. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. tűzálló tálra Klemi 271. cukor 2-3 kocka. tejföl 0. hagyma 2 fej. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. sütőben átsütjük. olvaszd rá a sajtot is. Azután főzünk fél-fél kiló marha. borssal fűszerezem. rá rizst. Kolozsvári káposzta 2. amely 2 dl tejföllel összekevert.és marhahús. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. kikenünk egy formát zsírral.5 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. A péphez keverd hozzá a tejfölt. ráhelyezzük. és a zsírját kiolvasztom. 1 kis fej vöröshagymát. 2 dl tejföl. ketchupöt. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. A pörccel a tetején kínáljuk. 10 dkg kolozsvári húsos. Hagyom kihűlni. majd a lisztet hozzáadva. 1 kiskanál pirospaprika. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. ha nagyon savanyú. törött borsot és sót. só. Kivesszük. Ha mindezek készen vannak. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. újra káposztát rakunk. Legfelül ismét káposztát teszünk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. és legalulra káposztát. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 3-4 dl szódavíz. visszatesszük a sütőbe. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. A meghámozott hagymát. Kolozsvári káposzta 1. marhahús 0. 2 kg hordós káposzta.

Addig rétegezzük. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. só. 2 dkg élesztő. 6 tojás. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. darált sült hússal összekeverjük. 3 evőkanál tejföl. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. tetejét belisztezzük. sózzuk. kiadós étel. kolbász-. amit tejföllel meglocsolunk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. és aláöntünk 2 dl vizet. 1 teáskanál só. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. majd a félretett. a fokhagymával félpuhára pároljuk. ízlés szerint törött bors. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 3 ek. erre helyezzük a kacsát. Elkészítési ideje: kb. 10 dkg zsír. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. meghintjük pirospaprikával. pirospaprikával pörköltet készítünk. 2 fej hagyma.5 kg sertéslapocka. és megöntözzük vele a rakott kacsát. fél csokor kapor. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Ezt tejföllel meglocsoljuk. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 3 tojássárga. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 1 kg savanyú káposzta. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 1 evőkanál cukor. só. A tetejére rálocsolom a tejfölt. és egy kevés vízzel. 10 dkg füstölt szalonna. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 gerezd fokhagyma. amíg tart a hozzávalókból. 60 dkg sertéskaraj. 1 gerezd fokhagyma. Erre egy sor húsos rizst teszünk. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. aláöntünk 1 dl vizet. 1. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. közepes lángon. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. a tojássárgákkal. Ez a káposzta nagyon finom. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 8o dkg savanyu káposzta. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. szalonnadarabkákat szórunk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. kolbászdarabkákat. Kolozsvári rostélyos 1.DPG Recepttár 271. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. A tojásokat keményre főzzük. megszórjuk köménymaggal. A sorokat sóval. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 húsleveskocka. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. és felkarikázzuk. 20 dkg füstölt szalonna. 6 dl tejföl. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 40 dkg füstölt kolbász. a sóval. és lefedve puhára pároljuk. és hirtelen. Tetejét megkenjük egy egész. a tejföllel. 90 perc. A tetejére káposztának kell kerülnie. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. felvert tojással. pirospaprika. 2 dl tejföl. erre szórunk néhány tojáskarikát. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. olaj. az elmorzsolt élesztővel. borssal fűszerezzük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. őrölt bors. 1 fej vöröshagyma. A maradék lapockából hagymával. 20 dkg rizs. rövid lével. 12 dkg füstölt kolbász. szalonnakockákat. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 96 . köménymag. és egy lábosba szedjük.) A savanyú káposztát pici zsíron. erre újabb tojás-. 1 evőkanál pirospaprika. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak.5 kg savanyú káposzta. Míg a káposzta sül. A sütőben lefedve megpároljuk. és a pörkölt egyharmad részét. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Ha a tészta már teljesen sima. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. bár eléggé munkaigényes. majd káposztával betakarjuk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. a borssal.

Sóval dörzsölve. felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. majd ráöntjük a szalonnára. két végére erős zsineget fűzünk. azután 2 egész tojást. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. szellős helyen felakasztva tároljuk. 97 . Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. hogy pépes legyen. megszórjuk pirospaprikával. és minden oldalán alaposan besózzuk. a köménymagot és felforraljuk. 1 csomó kapor. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 10 napig hagyjuk. Ezután annyi vizet forralunk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 8 dkg liszt. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. kézzel jól eldolgozunk. 10 napig mindennap megforgatjuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. fakalapáccsal jól kiverjük. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. és a rostélyosokra öntjük. és hosszú rudacskákat formálunk. kevés forró zsírban elősütjük. Másnap oldalait körüligazítjuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 1/2 cs.DPG Recepttár 271. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. amennyi a szalonnát ellepi. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. V. 2 g köménymag. 1 kis fej vöröshagyma.-vanillincukrot. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. igen jó sütemény. és 2-3 percig forraljuk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. és a megtisztított. fedő alatt puhára pároljuk. és a sajtot ráolvasztjuk. További 10 napig érleljük a páclében. só. Klemi 271. só és törött fekete bors. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Megsózzuk. 15 dkg vöröshagyma. 1 dkg pirospaprika. 8 dkg zsír. 20 dkg só. zsírozott. 3-4 napig füstöljük. 10 dkg reszelt sajt. 80 dkg savanyú káposzta. majd félig puhára pároljuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. 10-12 napig tartjuk benne. 14 dkg porcukrot. Száraz helyen felakasztva tároljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. megsózzuk. egymásra téve. bőrét tisztára kaparva.-sütőport. apróra metélt fokhagymát. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. ízlés szerint mustár és ketchup. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. beletesszük a zúzott fokhagymát. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. V. Kolozsvári szalonna 2.1 dkg salétromsó. Oldalait késsel simára formázva. Tartós. meleg vízben újra megmossuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 1/2 cs. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. a savanyú káposztát. a köménymagot. 3 dl tejföl. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. majd hűvös. Kolozsvári rostélyos 2. Nagyon sokáig eláll. tetszés szerinti mennyiségben. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. lisztbe mártjuk. 3 naponta átforgatva. azután megszórjuk reszelt sajttal. 1 dl tejföl. kissé utánasózzuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Ráöntjük a rostélyosra. 0. Hozzávalók: Húsos szalonna. Kolozsvári szalonna 1. 15 dkg füstölt kolbász. majd serpenyőben hevített. és egy lábasba átszedjük.

50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és a mélyhűtőben lefagyasztom. pirospaprika. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majd sorban. 1 kg sertéskaraj. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. és 3 órán keresztül. 2 fej vöröshagyma. 2 tojás. a megmosott. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 6 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 2 tojás. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 3 db tojás. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. sóval. 2 fej vöröshagyma. ismét egy sor káposztát mindaddig. törött bors. Hozzávalók: 1 kg lapocka. piros fűszerpaprika. majd sorba.5 kg savanyú káposzta. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. erős tűzön. 1 evőkanál só. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. 1. a felvert tojásokkal. 15 dkg zsír. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. majoránnával. a felvert tojásokkal. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. ízlés szerint majoránna. 16 db savanyúkáposzta-levél. erre kerül a darabolt füstölt hús. 2 gerezd fokhagyma. 2 órán keresztül pároljuk. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. rátesszük a töltött káposzta tetejére. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 98 . 2 gerezd fokhagyma. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. majoránna. ráöntöm a tejfölt. amennyi ellepi. Hideg sütőbe tolom. sóval. A lapockát megdarálom. 1 csomag szójagranulátum. só. azután ismét egy sor töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Megsózzuk.másképpen. majd adagokra osztom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. majd fedő alatt közepes lángon. a megmosott és kissé leszárított rizzsel.DPG Recepttár 271. só. Rászórom a zúzott fokhagymát. borssal. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 1 csésze rizs. fedeles cserépedényt). legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. hogy abban főjön meg egészen. 20 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. tokaszalonnát. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. pirospaprikával. 1 Klemi 271. amíg a fazék meg nem telik. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. kis lángon párolom. majd egy sor hurkát. Megsózom. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 3-4 db káposztalevél. és a tálat saját. csak amikor disznóölés van. 1-1 késhegynyi hagyma. Erre újabb káposztaréteget borítok. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Befedem a tetejét. 2 db babérlevél.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. sertésdagadót. Kolozsvári töltött káposzta . majd a tekercsek két végét behajtom. végül beborítom a megmaradt káposztával. 6 dl tejföl. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 1. Tálalás előtt hirtelen. majoránnával és pirospaprikával.5 kg savanyú káposzta. Akkor annyi vizet öntünk rá. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 50 dkg füstölt kolbász. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 20 dkg rizs. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 15 dkg zsír. borssal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. ízlés szerint törött fekete bors.

1 csapott evőkanál tejföl. és egy kevés reszelt gyömbért. a nyers tojást. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Elkészítési ideje: kb. 2 fej vöröshagyma. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Sok tejföllel tálaljuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. és alaposan összegyúrjuk. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. fél liter vízzel. majoránna. Hagyjuk. és üvegesre pirítjuk.DPG Recepttár 271. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. felforraljuk. 99 . megforgatjuk. 1 késhegynyi törött fehér bors. vegeta. kemény tojásokat. 25 dkg darált sertéshús. 5-10 dkg füstölt szalonna. késhegynyi őrölt bors. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 paradicsom. 2 répa. A szójamasszából gombócokat formálunk. Megtöltjük a húst. összevagdossuk. a szétzúzott fokhagymát. 2 dl sör. bors. sóval és vegetával. fedő nélkül puhára főzzük. 1 diónyi vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Hirtelen. bazsalikom. 1 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. pirospaprikát. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Hústűvel lezárjuk a nyílást. kakukkfű. paprikával. zöldpaprikát. majd zsírját kisütjük. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. a hagyma. sót. 2 dl húsleves vagy bor. és a kuktát lezárjuk. rozmaring. sőt meg is dermedjen. lisztbe forgatjuk. Felengedjük kb. Hozzádolgozzuk a tojásokat. A megmosott. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. ízlés szerint só. Ezután a darált húst tálba tesszük. 2 gerezd fokhagyma. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 1 kis fej vöröshagyma. paradicsomot. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. késhegynyi pirospaprika. megsózzuk. hogy kihűljön. liszt. A levébe paradicsompürét teszünk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral.és fokhagymakrémmel. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. aláöntjük a sört. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. olaj. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Tovább keverjük. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 2 kemény tojás. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. meghintjük a fűszerekkel. 2-3 dl Dreher sör. meghintjük egy kevés liszttel. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 késhegynyi pirospaprika. só. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. a tejfölt. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. gyömbér. rozmaring és bazsalikom. 1 teáskanál majoránna. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 5 dkg füstölt szalonna. a zsemlemorzsát. a sót és a borsot. 30 perc. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. A káposztát kimossuk szűrőben. és a káposztába helyezzük őket. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. 1 gerezd fokhagyma. só. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. 1 nyers tojás. szendvicskenyerek. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. csipetnyi só (a szalonna sós). A szendvicskenyerekre kenjük. borsot. zöldpetrezselymet. 2 evőkanál liszt. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. vagy fehérpecsenye.

A vöröshagymát megtisztítjuk. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 3 dkg pirospaprika. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. és gyakori keverés közben hirtelen. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg fokhagymakrém.DPG Recepttár 271. villával megforgatjuk. 2 dl száraz vörösbor. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Ha a hús teljesen puha. 2 dkg füstölt szalonna. hagymával. 2 evőkanál liszt. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. füstölt szalonnával. ízlés szerint sóval. uborkával. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Felöntjük vörösborral. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. tesszük. 1 sárgarépa. majd besózzuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. vegetával. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sütjük. A húst megmossuk. fél pohár tejszín. jól átforgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors.5 dl víz). majd fedő alatt puhára pároljuk. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). Belerakom a répát. közben ízlés szerint fűszerezzük. ráteszem a húst. 10 dkg vaj. A sütőből kivett amurra öntjük. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. só. só. 2 fej vöröshagyma. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Körösi. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. letörölgetjük. 30 dkg liszt. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. fél kg csiperkegomba. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 1 dl tejszín. Ízlés szerint párolt rizzsel. A húst kivesszük. majd kis kockákra vágjuk. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. fedő nélkül zsírjára sütjük.2 kg amur. és kb. kevés cukor. 10 perc alatt készre sütjük. só. Ízlés szerint cukrozzuk. 1 fej vöröshagyma. 6 cl rum. vágjuk. Pirospaprikát adunk hozzá. só. 5 dkg delikát. és tejszínnel meglocsolva. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. Meghintjük sóval. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. bors. levébe tesszük a 6 cl rumot. 2 zeller. és készre párolom. és rövid lére felöntjük úgy. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 2 pohár tejföl. 1 dkg őrölt kömény. . Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. két narancs levét. törött borssal. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. fűszerek.5 . Ezután a húst rádobjuk. 1 liter olaj. Amikor az olaj már megkapta. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. ügyeljünk arra. 2 evőkanál olaj. és erős lángon megpirítom. hagyjuk. felforraljuk. 100 Klemi 271. és kivajazott tepsibe helyezzük. 3 narancs. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsomot. és tovább pirítjuk még 5 percig. 2 db ecetes uborka. és a távolság is egyforma legyen. 10 dkg vöröshagyma. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. borssal. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Közepes tűzön 20 percig főzzük. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. tesszük. borssal. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. ízesítjük sóval. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört.

A tűzről levesszük. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 pohár tejföl. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 2 kg pontyfilé. őrölt kömény. Bármilyen kifőtt tésztával. újabb 15 percig készre sütjük. 1 dl étolaj. és 25 percig főzzük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Delikát 8. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre.5 -2 kg busa. rá karikára vágott burgonyát teszünk. majd visszahelyezve a sütőbe. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. kömény. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 2 db zöldpaprika. bors. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 15 percig sütjük. fűszerek: só. pirosarany. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. színesítjük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg füstölt szalonna. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 1 nagy paradicsom. delikát. Körösi kapros.DPG Recepttár 271. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. pirospaprika. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. mintegy 15 percig főzzük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 1 db paradicsom. Ezután a Klemi 271. 2 dl tejföl. 2O dkg koleszterinmentes tészta. főzzük. fehérbors. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. sűrítjük. 20 dkg vöröshagyma. aprólékot. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 35 dkg hagyma. 5 dkg pirospaprika. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. szárított kakukkfű. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. galuskával tálaljuk. delikát ételízesítő. 1 db zöldpaprika. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 25 dkg gomba. majd kb. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. delikát. fokhagyma. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 1 fél babérlevél. őrölt kömény. majd összekeverve a fűszerekkel kb. tarhonyával. paradicsomot beleaprítjuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). fűszerek: só bors. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 2 dl étolaj. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Delikát 8. 10 dkg zsír. és a lét átpasszírozzuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 2 fej vöröshagyma. 25 dkg burgonya. 4-5 db csípős zöldpaprika. 15-20 dkg őrölt paprika. felöntjük vízzel. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 101 . Sütőben kb. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. A zöldpaprikát. és állni hagyjuk 20-25 percig. pirosarany. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 4 gerezd fokhagyma. 25-30 percig állni hagyjuk. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. amit hagymakarikákkal szórunk meg.

10 dkg morzsa. l kg pontyfilé. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 8 dkg só. apróhal. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 8 dkg vöröshagyma. 1 dkg só. Gyengén megsózzuk. 1 db citrom. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. beletesszük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. a babérlevelet. A tűzről levéve azonnal. ráöntjük a halszeleteket. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. és világos színűre pirítjuk. só. petrezselyemzöld. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. fél pohár tejszín. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 dkg csemegepaprika. Klemi 271. 1 db babérlevél. 20 dkg vöröshagyma. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. ha forrni kezd. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 3 db zöldpaprika. az összetört fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. sóval. Mindezeket egy tálba tesszük. 1 dl tejföl. és fedő alatt pár percig pároljuk. 1 dkg törött bors. Bográcsban.DPG Recepttár 271. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. és egy nyers tojással összekeverjük. hogy jól ellepje. kifőtt tésztával tálaljuk. hogy a lé ellepje. fél kg süllőszelet. Galuskával tálaljuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. fél fej vöröshagyma só bors. halfej. tejföllel és párolt gombával díszítjük. 1 db nyers tojás. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. fél liter étolaj. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Kissé megrázzuk. 10-15 perc alatt készre főzzük. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. hogy ne törjön össze. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. helyezzük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. sót. Amikor a hagyma elkészült. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. adagonként kb. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. Másik edénybe szedünk hallevet. tej). citrommal. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. nem túl mélyen bevagdossuk. A darabolt kaprot hozzáadva. borsot. forrón tálaljuk. A csontokat addig főzzük. vagy salátákkal kínáljuk. szükség szerint utána ízesítjük. és mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy egyenletesen süljön át. belerakjuk a belsőséget úgy. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Ezután rátesszük a paprikát. 1 dkg só. Tartármártással. és enyhén megborsozzuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 1 kg halbelsőség (ikra. majd a halat belülről megsózzuk. szabad tűzön is elkészíthető. 1 pohár tejföl. csontokat nagyon jól megmossuk. 102 . Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. kevés étolaj. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 2 zsemle. fél litert számítva. 8 dkg fűszerpaprika. Megízleljük. és lassú tűzön kb. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. citromlével ízesítjük. feltesszük főni annyi vízbe. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 30-50 dkg). a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 3-4 fej csiperkegomba. fél kg harcsaszelet.

majd hozzáadunk 4 dl. Hústűvel összetűzzük. sóval. kevés hagymán megpároljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. szétmorzsolt zsemléket. sóval. hogy kemény legyen. s mikor picit megkapja. Megtűzzük hústűvel. A gombát finomra vágjuk. Saját mártásával. Kunsági leves 1. és a hús egyik felére kenjük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 8 dkg zsír. leöntjük a mártás felével. Klemi 271.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. 30 dkg sertéshús. és hústűvel megtűzzük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Süssük zsírjára. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. majd kevés vízzel puhára pároljuk. hagymás zsíron megpirítjuk. burgonyapürével tálaljuk. felöntjük 1 dl borral. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. A többit mártásos csészében tálaljuk. felforraljuk. Előmelegített tálra tesszük. s átszűrjük. 12 dkg liszttel. Delikátot. borssal. sózzuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Főzzük készre. meleg helyen kelni hagyjuk. 10 dkg vajból. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. felszeleteljük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 3 dkg liszt. lisztel elkevert tejfölt. 20 dkg gomba. 1 tojás sárgája. Négyszögletesre vágva tálaljuk. kakukkfű. 3 tojás. Kicsit hűlni hagyjuk. ráhalmozzuk a tölteléket. 1 dl bor. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. megborsozzuk. 30 dkg velő. 103 . Pirítsuk. Kunsági karaj. hozzáadjuk a tejben áztatott. bors. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. sót adjunk hozzá. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. kakukkfüvet. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. faljuk be. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kidolgozva letakarjuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A másik felére kenjük a gombás pépet. félujjnyira nyújtott. amennyi ellepi. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. rátesszük a habosra felvert tojásokat. a finomra vágott sertésmájat mustárral.5 -2 kg). a tojást. 3 fej vöröshagyma. törött bors. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. só. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. felcsavarjuk. 2 kanál tejföl. Kb. kisebb zeller és karalábé. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. és jól összekeverjük. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. paprikakrém. Ezután ledaráljuk. megsózzuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 50 percig. borsot. 2 db tejben áztatott zsemle. és kevés zsiradékon körbe sütjük. a megkelt. A reszelt vöröshagymát. 10 percig forraljuk. tésztát gyúrunk. 1 mokkáskanál pirospaprika. fedő alatt puhára pároljuk. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. gyökér. só. megsózzuk. és óvatosan felcsavarjuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. és zsírjára sütjük. 2 tojássárgájából. kis sóval. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. sót. 4 dl tejföl. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. kevés vízzel felöntögetve. kis sóból. annyi tejből.

megsózzuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. néhány szem feketebors. Sóval. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 5 tojás. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 25 dkg mandula. tejfeles habarással besűrítjük. 40 dkg sertéshús. Ráöntve a sonkákra. megborsozzuk. egy kis gyömbér. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. nem túl hideg helyre téve. megfüstöljük. 11-15 napig. jól kiverjük. A pácból kiszedve megtöröljük. naponta megforgatjuk. törött borssal. amelyben a hús sült. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Sóval. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. és a sütőben kissé megpirítjuk. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 5 dkg karalábé. őrölt bors. 1 tojással. lehabozzuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. teljesen kihűtjük. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 4 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg sárgarépa. Klemi 271. pirospaprika. só. a sonkákra dörzsöljük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 2 dl tejföl. tejfeles habarással besűrítjük. és együtt puhára főzzük. szerecsendió-virág. Csontlével. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 5 dkg vaj. vörösbor. Így hagyjuk 2-3 napig. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 8 dkg cukor. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. Sóval. és fűszerezzük. 2 dl tejföl. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. és együtt puhára főzzük. vagy vízzel felengedjük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 15-20 babérlevéllel. barack kompót. törött borssal. hogy jól átjárja a lé. 5 dkg zeller. 4 dkg zsír. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg vöröshagyma. só. és hideg vízben feltesszük főni. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. majd forrón tálaljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 104 . Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Ha forrásnak indult. 15 dkg gomba. só. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. még néhány percig forraljuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. bezöldségeljük. bors. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. szerecsendió. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. majoránnával ízesítjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. egy kevés paradicsompüré. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Ráöntjük a vajat. 4 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. hogy ellepje. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 10 dkg petrezselyemgyökér. utánízesítjük. Forrón tálaljuk. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 2 csapott ek. 15 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2 csapott ek.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk.

Frissen kell fogyasztani. Feltekerjük. 60 dkg toka. 1 kis fej vöröshagyma. . 2 evőkanál liszt. 1 kiskanál pirospaprika. 1 csomag újhagyma.DPG Recepttár 271. borsozzuk. két evőkanál lisztet. 5 dkg füstölt szalonna. 6 szelet füstölt sajt. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 1 ek. felaprítjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Henger alakúra formázzuk. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 2 fej vöröshagyma. 6 szelet sonka. 2 db tojás. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. megszórjuk a megmosott mazsolával. a szalonnát. 10 dkg tüdő. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. Hideg vízbe szedem. törött bors. kevés szerecsendióval. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. a tojássárgákkal. 2 evőkanál köménymag. borsozzuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. hurkabélbe töltöm. só. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Hozzáadom a megdarált húst. és elkeverjük. 2 dl tej. 1 fej vöröshagyma. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. A lereszelt vöröshagymát. majd a keményre felvert tojáshabbal. a hóst megdarálom. só. ízlés szerint.5 kg nyesedékhús. 4 db tojás. 50 dkg rizs. egy-egy szelet sonkát. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. kakukkfű. só. a megtisztított. a kölest puhára főzzük. A zsemléket tejben megáztatjuk. gyömbérrel. zsemlemorzsával meghintjük. A burgonyát megreszeljük. majoránna. 5 fej hagyma. és sajtot fektetünk rá. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. és megsütjük. majd alaposan eldolgozom az egészet. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. a szegfűszeget. só. leöntjük egy 105 Klemi 271. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Sózom. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. pirospaprikával. vagy tarja. bors. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. hideg vízzel leöblítem. sózzuk. borsozzuk. A hurkákat megszurkálom. 60 dkg burgonya. meghintjük porított kakukkfűvel. Hagymás burgonyával tálaljuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. a sajtot. a főtt tojást. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 3 dl olaj. a tejföllel. 10 dkg só. 2 db savanyú uborka. az újhagymát vékony karikára vágjuk. sózzuk. 2 liter vér. adunk hozzá két tojást. szerecsendió. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. gyömbér. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. megsózzuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. uborkát apró kockákra. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 20 dkg óvári sajt. kávéskanálnyi szegfűszeg. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 10 dkg oldalas. 10 dkg füstölt szalonna. Megfőzöm a rizst. és összekeverjük. olaj. 15 dkg gomba. Valamennyit összevegyítjük. zsemlemorzsa. pihentetjük. majd leszikkasztom. olaj. bors. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 10 gerezd fokhagyma. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 2 db zsemle. 2 db főtt tojás. és fél órán át. fűszerezzük. 1 csomag zöldpetrezselyem. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk.

Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 40-50 dkg vöröshagyma. mindkét oldalán átsütöm. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 2 egész tojás. befedjük a burgonya másik felével. 1 dl tej. 1 dl olaj. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. majd a kockára vágott. 1 dkg zsír. A vajon.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 teáskanál só. 50 dkg burgonya. 2 dl tejszín. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Borssal ízesítjük. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 1 cs. megszórom sóval és borssal. A tálaláshoz: néhány salátalevél. petrezselyemzöld. Előmelegített. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. mérsékelt tűznél megsütöm. 25 percig sütjük. Ha a tészta már sima. 1 dl paradicsompüré. 18 dkg margarin. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáöntjük a bort. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 7 evőkanál liszt. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 15 dkg rizs. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 90 perc. forró sütőbe tolva. és készre pároljuk. 1 dl fehérbor. és lisztbe mártom. 1 csapott evőkanál só. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. a reszelt hagymát és a sót. Az egészet jól összegyúrom. a tejet. közepes lángon szép pirosra sütjük. Belerakjuk a burgonya felét. káposztasalátával díszítjük. kb. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 10 dkg kolbász. pirosra pirítom. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. vékonyan zsírral kikenjük. erős lángon. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 10 dkg liszt. majd előmelegített sütőbe helyezve. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 3-4 evőkanál liszt. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Előmelegített sütőben kb. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. az egészet egyöntetűvé keverjük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Előmelegített. 1 adag káposztasaláta. Elkészítési ideje: kb. Rizskörettel tálaljuk. Panírozzuk. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 1 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. hozzárakom a tojásokat. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. bors. 1 kg). majd a tetejét levéve. néhány szál petrezselyem Klemi 271. megsózom. 5 dkg vaj. majd zsírban pirosra sütjük. és az egészet befedjük alufóliával. 2 tojás. és a tálat befedem. 106 . Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 5 dkg vegyes zöldség. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. A sütéshez: bő olaj (zsír). 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1-1 paprika és paradicsom. 1 dkg só. kb. 20 dkg párolt rizs. só. vöröshagyma. A margarint elmorzsolom a liszttel. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 40 dkg zsír. kiverjük.

Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. A hagymát megtisztítjuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. vékony karikákra vágjuk. Lefedjük. majd megsózom. 1 nagy fej vöröshagyma. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. forró olajban. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Fedő alatt. forró tálra fektetjük. A csirkemelleket kicsontozom. Közben öt csomó. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Tört burgonya illik hozzá. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. mindössze 2 percig. 107 . majd a nedvességet leitatjuk róla. Makói pecsenye Kicsontozunk. 1 babérlevél. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. és vékony szeletekre vágom. só. 4 vöröshagyma. mint a káposztát. 5 dkg vaj. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. a hagymát és a káposztát. gyűrűire szedjük. 4 evőkanál olaj. külön-külön jól összekeverjük. 2 gerezd fokhagyma. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. babérlevéllel. az alja egy kissé megpirul. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. ízlés szerint só. jó puhára pároljuk. 30 perc. 2 dl fehérbor. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. őrölt szerecsendió-virág. Kicsit állni hagyom. majd bő. A többit borssal és sóval együtt a halra. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. a szálkáit is kiszedjük. 1 szegfűszeg. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. az olajjal. 1 nagy savanykás alma. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Elkészítése: A karajt megsózzuk. mártásban időnként megforgatva. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Elkészítési ideje: kb. és amennyire csak lehet. végül paprikával. szegfűszeggel ízesítjük. egy csipet kakukkfű. illetve a hagymára szórjuk. és kész is van a köret. olaj a sütéshez. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. megborsozzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. csak annál rövidebb ideig főzzük. törött bors. Klemi 271. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Bő. bekenjük mustárral. a sóval. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. leöntjük 1 dl fehérborral. kakukkfűvel.DPG Recepttár 271. az olajban üvegesre pároljuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. a haltepertőt. ízlés szerint. 2 evőkanál ecet. 1 evőkanál mustár. és fedő alatt puhára pároljuk. Fatálon tálaljuk. A fokhagymát szétzúzzuk. só. A vöröshagymákat megreszeljük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. mire felolvad. 1 dl olaj. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. kevés cukor. meghintjük pirospaprikával. a cukorral és a zúzott fokhagymával. 2 tojás. majd a hagymát ráhalmozzuk. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Sok salátával és tartármártással kínálom. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. törött bors. majd a hagymás tojásba mártom.

szikkasztjuk. törött fekete bors. a megtisztított fokhagymával. 1 ek. meghintjük törött borssal. ezt megkóstoljuk. ízlés szerint só. 3-4 evőkanál liszt. A hússzeleteket először lisztbe. kevés lisztben megforgatjuk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. tűzdelt húst. Ha szükséges. majd összekeverem a felvert tojással. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Felakasztva száraz. majd alaposan besózzuk. törött bors. 3-4 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. zsírban félig puhára sütjük. levet ereszt néhány nap múlva. 7 g salétromsó. törött borssal ízesítünk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Ha nem elég sűrű. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Köményes burgonyával. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. forró olajban pirosra sütjük. A szokásos módon bundázzuk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. utánasózhatunk. befőttel tálaljuk. a borral. só. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd befedjük a másik szelettel. Makói szelet 3. 2 kis fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. só. kevés vörösbort öntünk alá. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 teáskanál mustár. 35 dkg só. Sóval. Visszatesszük a félig megpuhult. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. és pirosas-barnára füstöljük. a kis darabokra tört babérlevéllel. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Elkészítése: A kikanyarított. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. forró zsiradékban kisütjük. 1 dl száraz fehérbor. 1 tojás. kevés liszttel sűríthetjük. és kevés mustárral elkeverjük. a borral. 4 babérlevél. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. majd összehajtjuk. hűvös helyen tároljuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. liszt. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett.) A bordákat Klemi 271. ízlés szerint törött fekete bors. 1 nagy gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. majd a tésztába mártjuk. A májat felszeleteljük. és együtt puhára pároljuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. a liszttel és a fűszerekkel. 1 evőkanál fenyőmag. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. és jól lenyomtatjuk. lisztbe mártjuk. Makói szelet 1. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 3 dl olaj a sütéshez. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. A sonka. a liszttel és a fűszerekkel. 4 fej vöröshagyma. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 evőkanál koriander. hogy elég sós-e. az olajban ropogósra sütjük. 1 dl száraz fehérbor. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 8 dkg liszt. Makói szelet 2. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. és bő. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 108 .DPG Recepttár 271. olaj a sütéshez. és bő. mustár. törött borssal és mustárral ízesítjük.

de a fejét rajta hagyjuk. bors. forró olajjal leöntjük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. befűszerezzük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 109 . és megszórjuk. majd borsot teszünk bele. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és felforraljuk. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. só. 15 dkg gomba. babérlevéllel leborítva. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. laska tészta. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. majd megpároljuk a Klemi 271. Ha egy kicsit megpirult. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. bazsalikom. pár tojássárgájából. s a sütőben kb. borral és saját levével öntözgetjük. 2 babérlevél. 1 kiskanál szemes bors. a tejet. 2 teáskanál gyömbér. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. A zsidó konyha igen kedvelt. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. a reszelt vöröshagymát és a sót. egy kanál lisztel. bőven sáfrányozzuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 2 fej vöröshagyma. csontvelőből. 2 zsemle. szükségszerit sózzuk. s hagyjuk leülepedni. 1 kg burgonya. Levesszük a fedőt. reszelt sajtból. 20 dkg zöldpaprika. 2 kg hal egészben. csomborral. Párolt rizzsel körítjük. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. kecsege stb. citromszeletekkel. 1 zellergyökér. 1 kis fej vöröshagyma. 2 citrom. 2-3 db velős csont. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. A levest letisztítjuk. 2 dl savanykás fehérbor. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. petrezselyemzöldje. 2 csésze olaj. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. a paradicsomot. Közben olajjal. Főzzük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. só. 20 dkg paradicsom. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 18 dkg vaj. 2 tojássárgája. 30 percig sütjük. citromszeletekkel díszítjük. és keverés nélkül. Ha azonban burgonyával készítjük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 csésze tej. zöldpaprikát. 1 dl olaj. és a mártást melléöntve tálaljuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. harcsa. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 1 dl tej. bors. majd a tésztába mártom. sóval. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. sovány ponty. Megjegyzés: Más halfajból is pl. egy fél citrom. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. készíthető. 3 fehérrépa. 5 dkg vaj. 10 dkg sonka. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 1 kávéskanál csombor. megborsozzuk. Áttörjük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. meghintjük szerecsendióval. szerecsendió. A húst darabolva tálra tesszük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 3 evőkanál reszelt sajt. vajból. sáfrány. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. zellert és a répákat. Bográcsban. öntünk rá 1-2 dl vizet. hozzáadjuk a tojásokat. 2 tojás. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. borssal. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 10 dkg füstölt szalonna. Amikor felforrt. 1 sárgarépa. 1 evőkanál liszt. 15 dkg gomba. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. gyömbérrel kevert töltelékkel. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. ünnepi étele. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. pirosra sütjük. rátesszük a húst. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük.

de ügyeljünk rá. akkor csak kb. 1 db babérlevél. 20 dkg gomba. 10 dkg olaj vagy zsír. 3 evőkanál liszt. amint megfőtt. 15 g fűszerpaprika. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. felszeleteljük.5 kg megtisztított kocsonyahúst . fél csomag sütőpor. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. mazsolát. Sózzuk. kevés pirospaprikát. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. és mély tányérokba tesszük. Sózzuk ízlés szerint. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 10 g fokhagyma. 1 kis fej hagyma. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Egy napig hideg helyen tartjuk. Egy fej tisztított vöröshagymát. majd amikor megfőttek. 3 teáskanál köménymag. végül egy kis kanál rumot. 2 db közepes paradicsom. Ráöntjük a levet.5 kg borjúcsont.5 liter vízben felteszünk főni. Kb. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 50 dkg vegyes zöldség. és beszórjuk a kristálycukorral. bőrke . kicsontozzuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 1. 10 dkg lencse. és azt is beletesszük.DPG Recepttár 271. láb. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Az almák közepét kivágjuk. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. erős paprika. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. majd kiforraljuk. 50 g liszt. 3 gerezd fokhagymát. 3 dl tejszín. 2 nagy. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. másfél óra hosszat főzzük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. só. kockára vágjuk. és az almákat meghámozzuk. majd diót. 2 fej vöröshagyma. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Miskolci kocsonya 1. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 3 dkg liszt. A húsokat kicsontozzuk. 3 evőkanál cukor. mint a bográcsgulyás. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 3 db tojás. Mikor kész. 1. 2 tojássárgája. 200 g olaj a sütéshez.3. őrölt bors. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. só. 5 dkg zsír. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 4 teáskanál pirospaprika. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 100 g burgonya. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 110 .) Mikor a hús megpuhult. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. (Ha kuktában készítjük. Ízlés szerint: Só. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 80 g olaj. Ha erősen szeretjük. 50 g vöröshagyma. 3 dl tejföl. 2 evőkanál kristálycukor. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Előmelegített sütőbe tesszük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. A leves másik felében rizst főzünk puhára. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. törött bors. és tálalásig félretesszük. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 dkg mazsola. tejfölös habarással besűrítjük. 30 g liszt. hogy levesünk ne legyen hígabb. húsos zöldpaprika. 5 szem meggy. kevés vízzel a húshoz adjuk. 2 gerezd fokhagyma. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Fedő alatt puhára pároljuk. a levesből kivesszük. 3 dkg só. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 5 dkg rizs. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 50 percig főzzük. Sózzuk. 3 dkg vaj. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. és zsírjára pirítjuk. 6 mokkás kanál rum.sertésfej. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús.5 kg savanyú káposzta. majd leszűrjük.

és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. és még 18 percig főzzük.5 kg liszt. míg a bab félpuha nem lesz. nem pacsi) 1 dl olaj. és tejföllel meglocsoljuk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. egy-két órát. 111 . daraboljuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. tészta. 0. és forró olajban ropogósra sütjük.001 kg majoránna. és így kínáljuk. Beletesszük a paradicsomot. 0. 0. Ha úgy ítéljük meg. A tálalás úgy történik. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük.0 kg burgonya. hasaalját és farkát. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 1 gerezd fokhagyma. Ezt követően péppé törjük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 1 púpozott kávéskanál majoránna. 0. A halat külön tányérokba tesszük. majd tisztított. besózzuk. Sózzuk. a finomra vágott (nem darált. aki szereti. Nagyon látványos és nagyon finom. A hagymát karikákra vágjuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 60 dkg pacsni. mint egy pürét. Galuskával tálaljuk. Liszttel leszórva elkeverjük. felbontjuk. ha kicsit habzik. Teljesen lehűtjük. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Közben elkészítjük a fűszeres. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát.60 kg sertésmáj. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.40 kg hagyma. magyaros rántást. kevés vizet. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. olajon üvegesre pároljuk. 1-2 db hüvelyes paprika.03 kg só. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét.05 kg őrölt bors . és nem esik szét. nem baj. 1 db paradicsom. mert van. Így főzzük 25 percig. mellérakjuk a dödöllét. és már kész is a fűszeres. hogy száraz legyen a sült hagyma. sóval. szinte.15 kg zsír. és fedő alatt puhára pároljuk. (marhahús. Tűzről lehúzva hűtjük. 1 kanál mustár. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Ez esetben további 5-6 percig főzzük.20 kg zsír. Vigyázzunk. Így főzzük. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. 1-2 db halászlékocka. 0. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat.40 kg sertéstarja. 0. úgy helyezzük az asztalra. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Hangosan bugyogjon a lé. 1-3 db cseresznyepaprika. hogy elforrta a levét.DPG Recepttár 271. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. őrölt borssal ízesítjük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. irdaljuk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. amit külön kínálhatunk. a hasaalját és a farkát levágjuk. egy kanál Vegetát. majd levesszük a tűzről. Jó puhára pároljuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A bográcsba beletesszük a hal fejét. könnyű tésztát készítünk. rátesszük a lisztet. a többi haldarabot.20 kg füstölt kenyérszalonna. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 0. A tisztított. 1 kanál Vegeta. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. kifőzzük. finomabb. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 0. Mindezt erős lángon főzzük. hogy a főtt burgonyából. Hideg vízzel simára keverjük. és habzásig pirítjuk. egy kanál törött borsot. 0. szalonnával. Az egészet egy tálba tesszük. majd ráöntjük a tejfölt. 0. magyaros rántás. Így azonban a halászlé simább. Így ízesebb lesz a hal húsa. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". 2 dl tejföl.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2.05 kg só. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. lisztből. mutatósabb. 0. 1 mokkáskanál törött bors. 1 mokkáskanál pirospaprika. jól összekeverjük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. különtesszük.

hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Meleg. vaníliamáz. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. besózzuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. de nem túl forró sütőben sütjük. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. só. 2 fej vöröshagyma. 4 evőkanál olaj. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. megsózott. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 1 evőkanál szójaszósz. majd a kész húshoz keverjük. szintén pirított mandulát. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 1. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. porcukor 17 dkg. gyömbérrel. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. a díszítéshez porcukor. 15 dkg gomba. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 3 tojás.5 percig sütjük. A masszából kis golyókat formálunk . mandula 7 dkg. 1 kanál paprikakrém. zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. Félig megpároljuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. A zöldségféléket megtisztítjuk. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Áttesszük a húst egy másik edénybe. hogy minden vizet magába szívjon. és paprikakrémmel ízesítjük. tojás 6 db. zsírjára sütjük. 1 piros húsú. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Ha lágy a tök. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. kissé kiverjük. lefedjük. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. bors. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. esetleg mazsolát -. és egy kevés olajban megpároljuk. 50 dkg sütőtök. Ha kisült. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. mindkét oldalukon 5 . és kevés vaníliát. és vékony csíkokra vágjuk. só. 1 dkg pirospaprika. közepes gyorsasággal. megmossuk. 1 vastagabb póré. a vágott snidlinget. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. A cukortól fényes. 1 dl olaj.5 dl vízben megfőzünk. és néhány percig állni hagyjuk. zsírjára pirítjuk. állagát keksz morzsával javítjuk. bors. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. szórjuk meg porcukorral. Vágott felüket porcukorba mártjuk. nem túl közel egymáshoz. paprikával megszórt hagymára. 1 csomag tortapor keverék. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. nagy paprika. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 112 . Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. ízlés szerint sózzuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). 400 g sütőtök. barna. Villával pépesre törjük. rádobjuk a zöldségeket. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 1 csokor snidling. borsozzuk. Ha kihűl. A tököt vékonyan felszeleteljük.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Kb. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. két részre vágjuk. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 30 dkg marha felsál. a szójaszószt és a chilit. melegen tartjuk. 2 gerezd foghagyma.

törött bors. 1 evőkanál liszt. 10 percig takaréklángon forraljuk. só. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Kakukkfűvel. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. leszűrjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 113 . Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. kevés gyömbér. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. A megtisztított megmosott. a magjait eltávolítjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. kevés kakukkfű. Alaposan lecsöpögtetjük. sóval. 5 percig főzzük. A sütőtököt megmossuk. A hagymát kockákra vágjuk. és együtt puhára pároljuk. só. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Tehetünk bele tejfölt is. Fedő alatt. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Ha megpuhult. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 1 dl tejszín. 80 g vaj. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük.) Sütőben addig sütjük. majd kivesszük. Végül citromlével ízesítjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 50 g finomliszt. 2 tojás. a leveshez öntjük. citromlével ízesítjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. Felforralva. só. 4 evőkanál olaj. Elkeverve állni hagyjuk. 1 kg sütőtök. világos vajas rántással besűrítjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). 1 csokor metélőhagyma. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. cukorral. és 10 percig pároljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel.DPG Recepttár 271. 40 dkg burgonya. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 1 evőkanál liszt. félpuhára főzzük. a sütőben puhára sütjük. 1 csipet őrölt szerecsendió. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. tiszta konyharuhára terítjük. majd a megtisztított. 1 tojás sárgája. babérlevéllel fűszerezzük. fél citrom leve. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. forrásban lévő vízben. borssal. annál jobb. bors. 2 dl tej. Klemi 271. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. citromlé. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. A meghámozott. (Minél több a hab. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. áttörjük. kimagvalt. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. tárkonyecettel vagy citrommal. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. fél liter tej. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Készíthetjük úgy is. sóval. 2 dl csontlé. 50 g edami vagy trappista sajt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Az egészet áttörjük. 2 babérlevél. Kavarjuk össze. 3 dkg vaj. a vajdarabkákkal meghintjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 75 dkg sütőtök. csipet cukor. és néhány percig forraljuk. 3 dkg margarin. és fél cm vastagon felszeleteljük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 2 tojássárgája. Nagydobosi sütőtök. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. só. 5 dl tej. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 2 tojássárgája. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. hozzáadjuk a csontlét és a húst. vagy margarin. amekkorát majd jól átsüthetünk. meghámozzuk.

Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. kis darabka fahéjjal felforralunk.DPG Recepttár 271. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 3 evőkanál rizs. kis lángon nagyon puhára főzzük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. így az íze még különlegesebb. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Forró sütőben 25 percig. kis virágokat formázunk. 3-4 szegfűszeggel. csipetnyi sóval. (Vigyázzunk. 1 liter tej. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. a tejjel felengedjük és sóval. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. és ezzel díszítjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. kimagozzuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. már tálalhatjuk is. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A tököt meghámozzuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1 evőkanál porcukor. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. majd visszatesszük a tűzre. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. és ha elolvadt. egy kevés cukorral ízesítve. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Végül beledobjuk a vajat. Üvegekbe töltjük. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. A fazékba visszaöntve. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Levesszük róla a fóliát. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. 5 dkg vaj. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. enyhe pirulásig sütjük. ízesített vízben megfőzzük. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 114 . Tojással megkenjük. ízlés szerint sózzuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Közben 2 kg meghámozott. só. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs.) Klemi 271. Egy pohár vízzel leöntve. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 1 tojássárgája. csipetnyi só. és újra forraljuk. puhára főzzük benne a rizst. 2 evőkanál víz. és hűlni hagyjuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. simára keverjük vele. Belekeverjük a tojássárgájákat. apránként hozzáadjuk a tejet. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. bevonjuk a mártással. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. vagy evőkanálnyi citromlével. 2 dl barna kristálycukor. végül belereszeljük a sajtot. és kockára vágjuk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 csokor petrezselyemlevél. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. Lehűtve tálaljuk. a szerecsendiót. Az üvegeket lezárva. 10 dkg mazsola. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Ha frissen tálaljuk. A töltelékhez valókat simára keverjük. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. fél mokkáskanál citromsavval. 20 dkg Rama margarin. féltenyérnyi darabokra vágva. fedő alatt. Közben 4 dl tejet. cukor. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. 1 kiskanál fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. kimagvaljuk. majd a tököt kb. hogy pereme is legyen. Lehúzzuk a tűzről.

ahogy a család szereti. 10 dkg cukor. leöblítjük. késhegynyi só. 1 kiskanál cukor. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 80 g ementáli sajt. só. 80 g margarin. 20 dkg burgonya. Kiszedjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. és alaposan kikeverjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. só. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. habbá vert fehérjével megkenjük.külön összegöngyöljük. ha kell. 2 evőkanálnyi olaj. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. ezt is puhára Klemi 271. fél óráig kelesztjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 2 tojás. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg zsír. A meghámozott. 1 csomag sütőpor. a tojásokat. fedő alatt 10 percig. 1 reszelt jonatán alma. 2 kiskanál citromlé. 10 dkg füstölt szalonna. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. hűlni hagyjuk. a tejfölt. 2 dl tej. Alaposan bedagasztjuk. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük.DPG Recepttár 271. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. leveleire bontjuk. hogy rugalmas legyen. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. elkészítjük a tölteléket. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. kimagozott. A reszelt sajtot. apró kockára vágott burgonyát. 1 közepes póréhagyma. a tojássárgájával meg a csipet sóval. őrölt bors. 1 tojás. hosszúkás tálra borítjuk. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. és felitatjuk róluk a vizet. 1 csomó zöldpetrezselyem. hideg vízbe merítjük. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. belesimítjuk a masszát. kis darabokra vágjuk. pároljuk. Burgonyapürét. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 500 g sütőtök. 10 percig sütjük. 115 . A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Kevés sóval. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. külön . és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 12 dkg finomliszt. rátördeljük a maradék margarint. majd a tésztából kimaradt. 3 tojás. 1 dl tejszín. a pórés sütőtökhöz adjuk. 5 dkg élesztő. két cipóra osztjuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. hozzáfőzzük a megmosott. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 2 dl tej. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. kakukkfűvel ízesítjük. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. meleg vízben elkezdjük főzni. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 1 tojás sárgája. 1 evőkanál rum (citromlé). a tökpürét. vékonyan meghámozott. Közben a héjától megtisztított. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 8 szelet gépsonka. hozzáadjuk a meghámozott. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 5 percig pihentetjük. lecsepegtetjük. a magokat kidobjuk. A kisült tésztát úgy daraboljuk. bors. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 20 dkg trappista sajt. amikor a sütőtök puha.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. legyalult sütőtököt. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. Mialatt a tészta pihen. gőzöljük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 3 evőkanál tejföl. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. sóval. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. a fűszereket beleforgatjuk. 1 kiskanál szárított kakukkfű. őrölt szerecsendió. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. A sütőtököt meghámozzuk. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket.

hogy lágy. porcukorral. kimagvalt. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 tyúkhúsleveskocka. 10 dkg kristálycukor. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 2 dl hideg sütőtökpép. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 4 evőkanál cukorral. 5 dkg mazsolaszőlő. a tökkel meg a vízben megáztatott. kis kockákra vágjuk. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. megtejfölözve. hozzákeverjük a szóját. Ízesíteni lehet még cukorral. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 5 percig várunk. Salátástálba öntjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A réteslapot megzsírozzuk. 1 kg sütőtök. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. majd alaposan lecsepegtetjük. a tejport. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 narancs leve. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. és sós vízben puhára főzzük. 1 sárgarépa. 2 dl tejföl. 3 tojás. fahéjas cukorral ízlés szerint. 1 dl tejszín.DPG Recepttár 271. Lazán felsodorjuk. erre a tököt. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Kockákra vágjuk a sütőtököt. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 doboz mirelit majonéz. kilisztezett formába töltjük. só. 1 kevés tej. A narancslevét. és 4 dl vízzel felöntjük. Ha kihűlt. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. egy kevés citromlé. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. húsát áttörjük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 dl olaj. tejjel simára kavarjuk. amíg meg nem puhult. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a tetejét is zsírral megkenjük. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . a csíkokra vágott marinál paprikával. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 10 dkg aszalt szilva. citromlével. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. 5 dkg zsemlemorzsa. a cukorporral. de ne folyékony masszát kapjunk /.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. bors. és szép pirosra sütjük. 1 csomag sütőpor. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. gyorsabban készül el. /Annyi tejet öntünk bele. apránként belekeverjük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. A sütőtököt. A kezdő háziasszonyoknak. és a sütőporral habosra keverjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 5 g őrölt fahéj. 4 tojássárgájával. 1 dl tejföl. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. lecsöpögtetett. 1 db citrom. fahéjjal. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. a sárgarépát megtisztítjuk. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. Kizsírozott. 1 csokor metélőhagyma. csipetnyi cukor. a sütőből kivesszük. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 4 kemény tojás. 4 dl rétesliszt. A megmosott. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Pirosra sütjük. A margarint a narancshéjjal. 2 dl porcukor. csak utána borítjuk tálra. 3-4 dkg tisztított mazsolát. majd a többi mákkeveréket. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 10 dkg marinál paprika. Ha kihűlt. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. a hagymát. Melegen vagy hidegen. lazán felsodorjuk. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel.5 kg sütőtököt megsütünk. meg a fűszereket hozzáadjuk. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. porcukor a szóráshoz. 20 dkg mák. és előmelegített sütőbe tolva. 1 dl tej. porcukorral meghintve tálaljuk. 116 . só.

A húspépet téglalap Klemi 271. A vöröskáposztára rakjuk. Meghintjük kakukkfűvel. 1 kávéskanál pirospaprika. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és a sütőben megsütjük. 2 dl tejföl. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Befedjük áttört juhtúróval. hozzákeverünk 2 egész tojást. sós vízzel leforrázzuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. megszórjuk zsemlemorzsával. 2 vöröshagyma. egy csipet cukorral. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. cukoe. só. borsozzuk. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. bors. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. egy kevés sóval. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. majd elterítjük rajta a tej. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. törött borssal. ecet.3 dkg vaj. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. egy csipet kakukkfű. a felfőzött és ízesített mákra. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . 1 gerezd fokhagyma. reszelt citromhéj. Zsemlegombóccal tálaljuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. és tejfölt rakunk rá. mazsola. pirospaprikával. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 1evőkanál zsemlemorzsa. majd isméz fehérkáposztát. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Úgy is készíthetjük. bő. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 1 kanál paradicsompüré. 1 kanál pirospaprika. 1 doboz. rátesszük a tört fokhagymát. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. zsemlemorzsával megszórjuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 20 dkg rizs. 1 tojással. 30 dkg fehérkáposzta.külön legyaluljuk. és forró olajban megforgatjuk. és olajozott sütőlapra tesszük . tejföllel megöntözzük. só. hozzáadjuk a paradicsompürét. A hagymát feldaraboljuk. sózzuk. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. meghintjük gomba karikákkal. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. és lángolva adjuk az asztalra. 1 dl olaj. visszatesszük az oldalas darabokat. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és tejföllel áthúzzuk. zsírjára sütjük. 30 dkg vöröskáposzta. majd lefedjük vöröskáposztával. 1 fej vöröshagyma. Ha puhára párolódott.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . borsozzuk. Fogpiszkálóval összetűzzük. bors. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. olaj. forró zsiradékban kisütjük őket. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Morzsával meghintjük. hogy amikor a hús már majdnem puha. és kinyomkodva szórjuk. 2 tojás. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Sózzuk. tejszín.DPG Recepttár 271. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. hogy rétegezzük a tölteléket. 117 . Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. vagy üveg zöldbabkonzerv. 15 dkg csirkemáj. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. és ráhelyezzük az első szeletre. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 25 percig sütjük. egy kevés ecettel és sóval. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 1 alma.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. cukor. megsózzuk.

Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. majd összekeverjük a levessel. a húshoz adjuk.10 kg. a levét leszűrjük.15 kg. 8 dkg vaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. borssal. az almát áttörjük. törött bors. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). só. szerecsendióval. Zöldség 0. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Betétnek burgonyagombócot. 2 db zöldpaprika. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. A borsót. paradicsomot és a hagyma felét. Tejszín 0. 10 dkg gomba. vöröshagymát. 2 db paradicsom. gyömbér. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. 2 dl tejföl. szerecsendió. só. vagy s. megborsozzuk. Só 0. só. Karalábé 0. Zeller 0. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 dl tejszín. Tojássárga 5 db.10 kg. Közben a sárgarépát. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk.30 kg.2 l vízzel felöntjük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Ha már minden megpuhult. 1 dl olaj. Petrezselyemzöld 1 cs. és a tetejét szép pirosra sütjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. gombát. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. citrommal ízesítjük. 1. a petrezselyemgyökeret. kis kockákra aprítjuk. erre ismét burgonyát terítünk. meghámozzuk és áttörjük.. 2 húsleveskocka. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Amikor kihűlt. a felszeletelt zöldpaprikát. 15 dkg füstölt szalonna. Bors 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. lisztbe mártjuk.01 kg. Zöldborsó konzerv 0. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Nyírségi gombócleves 1. Gomba 0. szép pirosra sütjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Tojás 3 db.20 kg. ismét a hússzeletek másik felét. paradicsomot.005 kg. megsózzuk.45 kg. apróhús 1 kg.005 kg. kevés olajban. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika. citrom. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. s addig főzzük.25 kg. Liszt 0. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.03 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Bors 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. a levest ezzel sűrítjük. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. felforraljuk. Klemi 271. bors. Egy kevés tejföllel hűtjük le. 1 tojás.50 l. Vaj 0. Tisztított karfiol 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 1 csapott evőkanál liszt. erre fektetjük rá a hússzeletek felét.15 kg. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. majd lefödjük. 4 dkg liszt. kicsit megsózzuk. a fedőt levesszük. s néhány percig pirítjuk. gyömbérporral. Citrom 0. és fedő alatt puhára pároljuk. 118 . 5 dkg liszt. paprikát. középmeleg sütőben megsütjük. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. időnként saját levével locsolva. ha kell. őrölt bors. megborsozzuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. míg minden megpuhul. késhegynyi reszelt szerecsendió. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. még megsózzuk.DPG Recepttár 271. pirospaprikát. Sóval. 1 fej vöröshagyma. és kis lángon puhára főzzük. Delikát 0. 1 kg burgonya. ráöntjük a tetejére.20 kg. megsózzuk. szalonnaszeleteket. 2 fej vöröshagyma. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. kelvirágot teszünk. zöldborsót. Kizsírozott tepsiben. 2 tojássárgája. só.

Bors 0. só. 2 db paradicsom. 40 kg. borsozzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Vöröshagyma 0. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 5 dkg liszt. A sertésszeleteket jól kiverjük. 1 kg burgonya. megsózzuk. ráhajtjuk a másik felét. 2 fej vöröshagyma. párolt káposztával tálaljuk. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Aztán jöhet rá a pirospaprika. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni.DPG Recepttár 271. Gomba 0. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Fokhagyma 0. 10 kg. 03 kg. megborsozzuk. törött bors. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 119 . 3 óra. Sajtszelettel befedjük. Cukor 0. Nyírségi szelet 1. 20 kg. Só 0. forró zsiradékban megsütjük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a felszeletelt zöldpaprikát. Köménymag 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. betyárosnak. Az egyik felükre. pirospaprikával fűszerezzük. 03 kg. sült burgonyával. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Ízesítjük sóval. feltekerjük és átkötözzük spárgával. paradicsomot és a hagyma felét. Só 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Az elkészítési idő kb. Nyírségi szelet 2. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. és tejszínnel legírozzuk. (Ratkó József szerint 33-szor). és fokhagymával bedörzsöljük. kevés olajban. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Só 0. Delikát 0. 05 kg. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 40 kg. meghintjük pirospaprikával. Paprika 0. lisztbe mártjuk. sóval. majd a széleket hústűvel összetűzzük. a többit pedig beletörték az abroszba. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Sütőben készre sütjük. Közben előkészítjük a tölteléket. 005 kg. 05 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. kicsit megsózzuk. nem szabad kavarni. 1 dl olaj. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. 20 kg. a felkockázott krumpli. Burgonyapürével tálaljuk. Ahogy a tészta száradt. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. fokhagymával. 08 kg. Ecet 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. Vöröshagyma 0. 25 kg. 20 kg. Régen úgy készült. maga töredezett és hullott le. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 2 dl tejföl. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 2 db zöldpaprika. 03 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Fehér káposzta 3 kg. A rudak alá abroszt tettek. Liszt 0. Parajpüré 0. szép pirosra sütjük. só. Paprika 0. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. 01 kg. Zsír 0. citromlével. Hívják még öhönnek. Zsír 0. Darált sertéshúst borssal. 15 dkg füstölt szalonna. Sertés darált hús 0. 06 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. bors és egy kis víz. forró zsiradékban kisütjük. sózzuk. 01 kg.

szalonnaszeleteket. villával megszurkáljuk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. só. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Forrón tálaljuk. 15 perc után felszeljük. 1/ g törött bors. 1 zöldpaprika. Sóval. 1 db tojás. egyenletesen eligazítjuk. forró vízzel leforrázzuk. só. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Klemi 271. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. besózva zsírban átsütjük. 4 főtt tojás. megrázogatjuk és leszűrjük . majd összetekerjük. 120 . A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. paradicsomot. Fűszerek: 2 babérlevél. vöröshagymát. Leszedve a zsineget. Fűszerezzük. és belerakjuk. őrölt borssal. Egyszerű. zsírban megpirítjuk. 1 paradicsom. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. majdnem zsírjára sütjük. Burgonyapürét.színhús. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. 15 dkg darált sertésmájat. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. füstölt húst. és hozzáadjuk a fűszereket. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Sós. majd mustárt kenünk rá. a fedőt levesszük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. erre ismét burgonyát terítünk. 1 hagyma. sóval és törött borssal ízesítjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. edénybe tesszük. vagy pulykahússal is. 1 dkg zöldborsó. sóval és törött borssal ízesítjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. A laskát kizsírozott lábasba öntjük.DPG Recepttár 271. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük.5 l vízzel. bors. liszt 2 ek. 15 dkg darált. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Sütőben pirosra sütjük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. hogy a végei is zártak legyenek. Mielőtt megfő. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1 dkg gomba. zsíron futtatott vöröshagymát. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. tojásnyi zsír. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Tejföllel ízesítjük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Tipp: készíthető sertés. azaz a hús majdnem puha. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. A száraz lapokat összetörjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. és külön laponként megsütjük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A tepsi hátára fektetjük. 1 dkg vöröshagyma. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. ráöntjük a tetejére. tejföl. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Kicsit pihentetjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük.vigyázzunk. majorannával. ízlés szerint. és a tetejét szép pirosra sütjük. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 fej aprított. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). A töltelékhez való sovány. paprikát. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. pirospaprikát. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Felengedjük 1. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 60 dkg burgonya. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. jól elkeverjük. Ha már minden megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon felét.5 kg liszt. 1/ dkg só. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. 3 dkg kukoricaliszt. nagyon régi parasztétel. lepirítjuk.

hagymás. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. mint a tarhonyás hús. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és finom szűrőn átszűrjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 5 dkg füstölt szalonna. A húst megmossuk. Klemi 271. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. és takaréklángon 40 percig sütjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 150 gr gomba. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 25 dkg tarhonya. 10 dkg reszelt óvári sajt. 0. bors. Az egészet felforraljuk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 paradicsom. valamint gombamártással tálalom. só. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük.1 l olaj. só. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Akkor van készen. Citromlével ízesítjük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Megsózom és félreteszem. vörösbor felhasználásával készül. meghintjük törött borssal. só. Ha a hűs megpuhult. A csirkecombokat úgy csontozom ki. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. hozzátesszük a babérlevelet. mint egy táskát. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és addig sütjük. késhegynyi törött bors. és a már félpuha húshoz öntjük. 5 dkg reszelt sajt. fokhagyma. beleszórjuk a reszelt sajtot. A tálat forró sütőbe tesszük. 8 vékony szelet óvári sajt. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. megsózzuk. 2 evőkanál liszt. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. és bevonjuk a mártással. vöröshagyma. Paradicsomkrém: paradicsom. 5 dkg főtt füstölt sonka. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. míg a sajt rá nem olvad a húsra. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 2 tojás. és lisztbe mártom. forró sütőbe tesszük. majd átszedjük egy lábasba. 8 szelet vékony főtt sonka. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. zellerzöld. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. kivesszük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 1 evőkanál olaj. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. sült krumplival tálaljuk. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. előmelegített. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 121 . A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. előmelegített tálra helyezzük. 10 dkg zsemlemorzsa. zsír. majd lefedve. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 100 gr császárszalonna. de forró zsiradékon megsütjük. sózzuk. a mártást tejföllel dúsítjuk. 150 gr vöröshagyma. és annyi vízzel öntjük fel. olaj a sütéshez. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. bors. letöröljük. ízlés szerint törött fekete bors. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. majd összehajtom. 1 evőkanál pirospaprika. majd meghintjük liszttel. forró olajba téve. olaj. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. só. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. besózzuk.DPG Recepttár 271. babérleveles. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. ráhintjük a pirospaprikát. majd a húst hozzátéve. babérlevél A szalonnával spékelt. majd vékony laskára metéljük. azzal még rövid ideig pirítjuk. állandó keverés közben lepirítjuk.

Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. majoránna. hogy illatos legyen ételünk. korianderrel. fokhagyma. 20 dkg hagyma. kevés olaj. kevés só. rozmaring. majd a húst vékony csíkokra metélem.5 dl húsleves (kockából). 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 15 dkg burgonya. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. sóval félkemény állagúra keverjünk. félretéve állni hagyjuk. Serpenyőben olajat hevítünk. oregánó. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. ízlés szerint. köménymag. 1. fűszerezem sóval. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. babérlevél. fejét. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. azután hozzáteszem a húscsíkokat. törzsét felszeletelem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. farkát levágom. rozmaring és bazsalikom. A hagymát apróra vágom. 1 vastag szál sárgarépa. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. kicsontozom. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk.5 kg ponty. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 15 dkg vöröshagyma. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. oregánó. borsozzuk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 3-4 cseresznye-paprika. majoránna. fokhagymával. Fűszerei bors. ízlés szerint. 122 . pici bazsalikom. Fedő alatt. só. 3 dl olaj. citromhéjjal. 6 dkg cecei házipaprika. késhegynyi őrölt koriander. valamint a cseresznyepaprikát. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. törött borssal és babérlevéllel. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. kb. 1 teáskanál liszt. 15 dkg zöldbab. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. enyhén sózzuk. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Paksi halászlé 2. Közben elkészítjük a tölteléket. Szalonnát kockákra vágunk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 2 nagy fej vöröshagyma. bors. göngyölt húsokat. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 30 dkg burgonya. 1 dl tejföl. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 5 dkg szalonna. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 1/2 pohár uborkalé. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. míg a hús minden darabkája megfehéredik. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Klemi 271. 10 dkg liszt. ízlés szerint só és törött bors. 10 dkg gomba. Kifőtt metélttésztával tálalom. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. és néhány percig együtt pirítom. gyakori kevergetés mellett puhára párolom.DPG Recepttár 271. borssal. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. A csirkemelleket kiveregetjük. 3 dkg só. 10 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Hozzávalók: 1. kevés cukor. alaposan megmossuk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 15 dkg csirkemáj. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Állandó keverés közben addig sütöm. sóval. 3 dl tejföl. mint a kalocsai.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Közben a meggyet megmosom. 123 . lassú tűzön készre főzzük. és tovább főzzük. lassú tűzön pörköljük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Aljára egy sor palacsintát teszünk. és metéltre vágom. lecsöpögtetem és kimagozom. és pirosra sütjük. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. ezt is megpárlójuk. só. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. ezután zsírjára sütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. és felengedjük a maradék húslevessel. mielőtt kockákra vágnánk. 1 evőkanál liszt. Ha már puhulni kezd. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. és késhegynyi majorannával. Fedő alatt. kicsontozom. Erre egy sor sonkakrémet. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Ízesítjük babérlevéllel. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. törött bors. és 5 percig forralom. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 15 dkg gomba. majd kevés vizet és bort aláöntve. kevés cukor. a zöldbabot kb. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 2 tojásból. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. alaposan mossuk meg. Őrölt borssal. Jól kiforralom. és behabarom vele a levest. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. A megfőtt húst leszűröm. Legfelül palacsinta legyen. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1 dl olaj. Mikor a hús majdnem megpuhult. forró olajban megforgatjuk. 3-4 közepes nagyságú burgonya. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. fél tubus zöldségkrém. és az egészet elkeverjük. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Sütőben addig sütjük. és simára keverjük a tejföllel. majd megszórjuk liszttel. levesszük róla a fedőt. a babot. Ha marhahúst vettünk. 1 dl bor. kevés cukorral ízesítem. forrázzuk le. csipetnyi őrölt kömény. 50 dkg vágott zöldbab. A burgonyát héjában megfőzzük. hozzáadjuk a zöldbabot. és újra felforraljuk. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Klemi 271. amit reszelt sajttal szórunk meg. Hozzáadjuk a húst. 25 dkg meggy. fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Elkészítése: A húst megsózzuk. néhány evőkanál lecsót. 6 dl tejből. Kiemeljük a húst. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 1 dl tejföl. majd 10 perccel később a burgonyát is. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. só. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Amikor a hús már puha. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. borsozzuk. 1 kis darab gyömbér. A palacsintákat kisütjük. 10 dkg füstölt tarja. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. felforraljuk és kb. hozzáadjuk a burgonyát. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. A húst az átszűrt lébe visszateszem. 2 fej vöröshagyma. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. míg aranysárga nem lesz. Tejföllel dúsítjuk. Egy edényt kivajazunk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. 1 evőkanál zsír. 1 kg burgonya. sóval. majd újra palacsintát. 1 kiskanál liszt.DPG Recepttár 271.

40 dkg sertéslapocka. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. és lefedve félpuhára pároljuk. borsozzuk. 2 evőkanál száraz csipetke. fűszerpaprikát. Lassú tűzön kiforraljuk. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 2 pár debreceni kolbász. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. só 1 késh. köménymagot. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. fél csokor kapor. Lehet másfél adagot sütni. Burgonyapüré illik hozzá. 1 késhegynyi fokhagymasó. majd tíz perc múlva a csipetkét is. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Amikor a hús félig megpuhult. 1 evőkanál pirospaprika. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Klemi 271. borsozzuk. 1 liter vízben feltesszük főni. vágott friss kaporral hintjük meg. majd kb. megszórjuk reszelt sajttal. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). és addig főzzük folytonosan keverve. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. megsózzuk. 2 kávéskanál só. 1 evőkanál gulyáskrém. tojás 8 db. 124 . 1 csomag szárított élesztő. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta.5 l vízzel felöntjük. Elkészítése: A sovány dagadót. Közepes tűzön főzzük. 1 zellerlevél. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. cukor 10 dkg. hasábba vágott vegyes zöldséget. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 2 evőkanál fűszerpaprika. 60 dkg burgonya. Puha tésztát kapunk. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. zellerlevelet és a zöldpaprikát. hozzáadjuk a tejfölt. 1 késhegynyi sót. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. illetve a sót. Beletesszük a megtisztított. Fokhagymasóval. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. bors.DPG Recepttár 271.. köménymag. csokoládé 15 dkg. 1 kávéskanál köménymag. míg a lábastól el nem válik. zsír. só. 1 doboz tejföl. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 1 zöldpaprika. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. a füstölt csülköt. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 1 dl fehérbor. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 nagy vöröshagyma. só. 25 dkg margarin. Pihentetni kell 1-2 órát. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1. Erős tűzön készre főzzük. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Ezután kb. Zsemleszínű rántást készítünk. 3 gerezd fokhagyma. köménymaggal. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. kihűtjük. Jól kidolgozzuk. leöntjük a borral. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 45 dkg aszalt szilva. tojással megkenjük. liszt 0. 10 dkg vöröshagyma. forró zsírban kisütjük. mint a hagyományos húslevest. sózzuk. 2 tojássárgája. majd besűrítjük a levest. az áttört fokhagymát. gulyáskrémmel. 1 nagy fej vöröshagyma. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. sóval fűszerezzük. fél füstölt sertéscsülök.6 kg. 2 dl tejföl. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 evőkanál liszt. Tejföllel dúsítjuk. 1 petrezselyemgyökér. 2 sárgarépa. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. beleszórjuk az élesztőt. a 2 tojássárgáját.

Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. só. só. 3 dkg vaj. A tészta akkor jó. dió. Mákos: mák. 2 kg krumpli. tej. mustárral. zsír. 3030 dkg paprika és paradicsom. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 dkg élesztő. Megtűzzük. zsemlemorzsa. kevés köménymaggal. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. kiverjük. paradicsompaprikát. a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. saját levében rövid ideig pároljuk. fokhagymával összekeverjük. Összetekerjük. 1 paradicsompaprika. ha leválik az edény faláról. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. borsó). amennyi ellepi. kukoricát. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 1 sárgarépa. Burgonyapürével tálaljuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 1 dl tejföl. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Pilisi sertésragu 2. 4 dkg cukor. vaníliás cukor.5 l világos sör. törött borssal. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. paradicsomot szeletekre. Míg kel a tészta. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Ha friss zöldségekkel készítjük.2 kg kockára vágott húst. 1 csipet só. tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. ami épp ellepi. Ha friss. Beleteszünk 1. krumplit. Amikor a hús már majdnem puha. fűszerezzük. nyolcadokba vágjuk. ami kifejezetten sós. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. derelyeszaggatóval félbe. Én a konzervek levét is felhasználom . morzsába mártjuk. A tölteléket 125 Klemi 271. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. elkészítjük a tölteléket. és kis lángon pároljuk. a zöldpaprikát. mert van olyan konzerv. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. hozzáadjuk a tojást. fokhagymával fűszerezzük. kevés tej. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Diós: dió. Sütőben kb. azokat korábban tegyük már a bográcsba. a hagymát apró kockákra. cukor. 2 tojás. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. kinyújtjuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 25 dkg füstölt tarja. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. tojásba. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Megsózzuk. és zsírjára pirítjuk. A sót a végén ellenőrizzük. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. 40 percig sütjük. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. rátesszük a húst. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Annyi vízzel öntjük fel. negyedekbe. . lisztbe. 20 dkg zsír. A húst kockákra. 1 dl tej.6 kg marhalábszár. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. zöldbabot. sörrel felöntjük. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. és kis tűzön főzzük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Kapjon annyi vizet. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. 1 db erőspaprika. Ezt is lehet olajjal készíteni. A karajt kicsontozzuk. de van. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Amikor a hús már majdnem puha. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 1 db tojás.DPG Recepttár 271. majd bevonjuk a lecsó másik felével. 1. sót. majd bő forró zsírban kisütjük. 2-3 gerezd fokhagyma. Erre fektetjük a húsokat. pirospaprika. Beletesszük a kockára vágott húst. 40 dkg vöröshagyma.

5 dl tej. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. a tarhonyát. Amikor kihűl. akkor annyi kis cipót. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Gőzmentes. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 20 dkg vaj vagy zsír. hogy mit akarunk készíteni belőle.5 dl tej. A bejglit ugyanúgy készítjük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Elkészítési idő: kb. 1 dkg élesztő. szobahőmérsékleten pihentetjük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. és sárgája. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. bors. petrezselyemzöld. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Közepes keménységű tésztát készítünk. 30 dkg vaj. majd hagyjuk kihűlni. és most hideg helyen pihentetjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. A lisztet. 126 . Dióval mindegyiket megtöltjük. 12 dkg kekszmorzsa. és a zöldborsót összekeverjük. felöntjük annyi vizzel. A húst. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és langyos helyen kelesztjük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. csipet sót. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. feltekerjük. mazsolával. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 25 dkg darált dió. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. hozzákeverjük a darált diót.DPG Recepttár 271. majd hűtőbe tesszük. ha bejglit. 1 dkg őrölt fahéj. vagy kifli alakúra formázzuk. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 300 g borjúlapocka. A kifliket tepsibe helyezzük. 6 dkg porcukor. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 40 dkg cukor. és félhold alakúra feltekerjük. 40 g reszelt sajt. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 2. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. a tojássárgáját. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 2 csomag vaníliás cukor. 2 tojássárgája. együtt átsütjük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. reszelt citromhéjat. Ha pozsonyi kiflit. Amikor a tojássárga megszáradt. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Klemi 271. mint a pozsonyi kiflit. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 2 dl tej. A máktöltelék ugyanígy készül. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 3 dkg mazsola. kis golyókat formázunk belőlük. tojássárgával. 40 dkg cukor. mert valami apró. 1 citrom reszelt héja. 60 g zsír. csak arra figyeljünk. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás sárgája. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. borssal fűszerezzük. sóval. porcukrot. csipetnyi só. 1 hagyma. 1 citrom reszelt héja. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. és fedő alatt puhára főzzük. és a szerint daraboljuk fel. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. majd hozzákeverjük a darált diót. 1 citrom. 2 dkg élesztő. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. reszelt citromhéjjal. amennyi jól ellepi. 3 dkg mazsola. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 5 dkg porcukor. 15 dkg cukor. 1. csipet só. só. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 3 dl tej. és sűrűre főzzük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. és patkó alakra formázzuk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. ahány rudat készítünk. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. rátesszük a kockákra vágott húst. vaníliás cukrot.

zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Ha megkelt. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 1 csipet só. 5 dkg cukor. felvágjuk. Jól kidolgozzuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. tej. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1+1 dl tej. 1 db paradicsom. majd a többi hozzávalókkal. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. félbehajtjuk. fél óráig pihentetjük. jól átforrósítjuk. 40 dkg körte. összegyúrjuk. 250 g margarin. A tésztát kinyújtjuk. 2 evőkanál tejföl. 2 cipóra osztjuk. Addig főzzük. majd kiszedjük a pörcöket. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. és vörösborban puhára pároljuk. 10 dkg vaníliás cukor. hozzáadjuk a tojássárgáját. citrommal bedörzsöljük. 2 dl tejföl. A meghámozott körtét félbevágjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 500 g liszt. letakarjuk. majd előmelegített. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Tepsibe sorakoztatjuk őket. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej hagyma. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 40 darabhoz: 20 g élesztő. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 50 g mazsola. őrölt fehérborssal. 1 db citrom. 100 g cukor. 12 dkg vaj. 15 dkg főtt füstölt sonka. 100 g darált dió. amíg a tarhonya megpuhul. törött bors. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. és ezzel a körtét megtöltjük. A tésztát felgöngyöljük. 2 db tojássárgája. 1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a tojássárgáját. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 1 dl tejföl. 1 dkg élesztő. reszelt szerecsendióval. bőrét eltávolítjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. az élesztős tejet és a tejfölt. só. 1 marék tarhonya. A szalonnát apróra vágjuk. 100 g darált mák. kinyújtjuk. közben margarinnal locsoljuk. a negyedekre vágott paradicsomot. 5 cl konyak. szerecsendió. Ezzel a melleket bevonjuk. töltelék. 1 csomó metélőhagyma. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 tojás. pirospaprikával. 30 percig kelni hagyjuk. 12 dkg sajt. 2 kockacukor. a reszelt citromhéjat. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 2 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. 1 dl vörösbor. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. beletesszük a felaprított zöldbabot. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 40 dkg áfonya. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. 5 dkg margarin. és tovább pirítjuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 1 evőkanál pirospaprika. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. a széleket lenyomkodjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. kivéve a margarint. bazsalikom. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 citrom reszelt héja. megsütjük. Sóval. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a sót. kisütjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 60 dkg zöldbab. 10 dkg vaj. Klemi 271. 127 . kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe.

ha a levét elfőné. az előkészített fácánokat átsütjük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 2 alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. kézzel kiverjük. 5 csomag vaníliás cukor. sóval. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. majd finom szőrszitán átszűrjük. 5 dl csontlé. Kizsírozott. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. vöröshagymát lepirítjuk. a pálinkát. állandó locsolás mellett puhára sütjük. sütőlemezre helyezzük. felengedjük fehérborral. Hozzáadjuk a tejfölt. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. liszt. 2 kg dióbél. 100 g tisztított gyökér. 1/2 csokor petrezselyemzöld. vagy addig ütjük sodrófával. kakukkfüvet. só. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 1 közepes zeller. perecet formálunk. 5 tojás. vastagon megkenjük a töltelékkel. Sütőbe tesszük. 60 g tisztított vöröshagyma. Kibelezzük. 2 ek. A liszttel. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. tisztított gyökeret. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Egyenletesen sütjük. Erősen kidolgozzuk. és sós vízben kifőzzük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 200 g sertészsír. óvatosan. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Amikor a fácánok megsültek. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 1. só. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 3 ek. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. A vízből kiemelve leszűrjük. 4 dl tejföl. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük.7 kg cukor. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 100 g tisztított sárgarépa. a mézes puszedlit lereszeljük. a zöldségágyról levesszük. Ezt a különlegesen finom. a cukrot. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 25 dkg vaj. vagy daráljuk. 1-2 dl tej. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. és tepsibe helyezzük. 500 g áfonya. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 1 ek. és forró sütőben megsütjük. 25 dkg mézes puszedli. 400 g füstölt szalonna. hogy a bőrük fel ne szakadjon. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Amikor a hús megpuhult. 5 dkg vajjal. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Sütés közben. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 128 . reszelt torma. A diót durvára daráljuk. tejföl. 500 g almapüré. kakukkfű. hogy a hús fehér maradjon. egy csipet sót és a tojás sárgákat. szép ropogós pirosra. amíg nem vet hólyagot. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. belsejükbe majoránnát. összekeverjük. 2 dl asztali fehérbor. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 3 tojássárgája. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 1 dkg szalalkáli. 10 dkg porcukor. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. őrölt bors. beszórjuk liszttel. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Végül a tésztából rudakat sodrunk. és feltekerjük. 5 adag párolt rizs. Klemi 271. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 5 adag szalmaburgonya. 3 murok. őrölt borsot.DPG Recepttár 271. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 cl pálinka. 2 petrezselyemgyökér. só. az almát lereszeljük. Hozzáadjuk a porcukrot. majoránna. Reszelt tormával tálaljuk. 50 dkg mazsola. kevés csontlével pótoljuk.

a halfilét. 50 dkg burgonya. 20 dkg leveszöldség. a leveszöldséget. borsot. 6 dkg póréhagyma. a többit pedig átpasszírozom. paradicsompaprikát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. és a zsíron megpirítom. fokhagyma.5 kg pontyszelet. paradicsomot és főtt. . A halfejből. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. só A kockára vágott póréhagymát. borsot. só. Beleteszem a burgonyát. meghintem a paprikával. leöblítjük. 4 dl tejföl. 10 dkg főtt. a filét besózva félreteszem. só. 1 cs. A hagyma másik felét apróra vágom. negyed óra múltán a halfilét. olaj. 2 dl száraz fehérbor. 2 paprika. azután 25 dkg savótól kinyomott. 10 dkg leveszöldség. majd még 20 percig főzöm. sóval hallevet főzök.vanillincukorral. Mikor megfőtt. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. és 1 cs. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. fokhagyma. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. enyhén megsózzuk. majd felengedem a borral. a babérlevelet. 2 paradicsom. 2 paradicsom. a cseresznyepaprikát. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Révfalusi regős halászlé 2. 2 egész tojással. Hozzávalók: kg halaprólék. 1 paradicsompaprika. átpasszírozott tehéntúrót. és beleteszem a babérlevelet. 1 babérlevél. bors. 20 dkg leveszöldség. V. meghintem a paprikával.-vanillincukorral. Hozzávalók: 30 dkg ponty. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük).DPG Recepttár 271. 2 dl száraz fehérbor. vajjal megkenjük. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 1 nagy fej hagyma. Felengedem kb. A halfejből. majd felengedem a borral. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 2 paradicsom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. kiszedem a zöldséget. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. készre főzöm. és a zsíron megpirítom. a feldarabolt burgonyát. 2 dkg vaj. a karikára vágott zöldséget. fokhagymával. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom.-sütőport. a csontokból a harmadrész hagymával. a hagymát apróra vágom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 2-3 ek. Miután a hússzeleteket kisütöttük.5 kg ponty. majd készre főzöm. a csontokból fele hagymával. A hagyma másik felét apróra vágom. és a zsíron megpirítom. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 dl tejföl. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 2 paradicsom. és háromszögalakokra vágva. 1 babérlevél. a bort. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 2 dkg pirospaprika. 3 liter vízzel. A tésztát sós vízben kifőzzük. 1 citrom levével. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. a karikára vágott zöldséget. könnyedén keverve hozzá. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. úgy teszem vissza. a paradicsomot. Révfalusi regős halászlé 3. leszűrjük. V. 2 paprika. füstölt tarja. és beleteszem a halaprólékot. sóval hallevet főzök. pirospaprika. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és 12 dkg porcukorral. V. Hozzávalók: 1. Beleteszem a paprikát. 6 dkg reszelt sajt. 1 dl száraz fehérbor. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. kifilézem. 1 nagy fej hagyma. 50 dkg burgonya. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Megtejfölözve tálalom. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Jól összeforralom. 1 kg burgonya. 5 dkg zsír. Beleteszem a burgonyát. bors. 2 dl tejföl. majd megtejfölözve tálalom. meghintem a paprikával. A burgonyát felkarikázom. mikor félig megfőtt. 2 nagy fej hagyma. kifilézem. kis forró vajon átforgatjuk. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 3 dkg zsír. 3 dl tejföl. 5 dkg zsír. só. 1. 1 citrom reszelt héját. 2 paprika. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 3 gerezd fokhagyma.

előmelegített sütőbe toljuk. majd négy egyforma lapra vágjuk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 50 percig közepes lángon sütjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. félbevágott. 15 dkg disznósajt.DPG Recepttár 271. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 3-4 csésze egres. pirospaprikát. vagy friss gyümölccsel díszítjük. alufóliával letakarva. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. és a fűszerekkel meghintjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. és a cukros sárgájába forgatjuk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 3 szem összetört szegfűszeg. és közepes lángon megsütjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 150 g reszelt sajtot. mag nélküli őszibarackot is. 1 közepes fej hagyma. Natúr lecsóval ízesítjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. A gyümölcsízt megmelegítjük. 1/2 csomag sütőpor. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. kilisztezett kerek tortaformába öntve. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 10 dkg tortadara. 130 . majoránnát. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 1 késhegynyi őrölt köményt. 3 szem összetört szegfűbors. besózunk 50 g szalonnát. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. só. 1-1 kk. majd tepsibe rakjuk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. friss zöldségek. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 5 dkg vaj. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 1 ek petrezselyemzöldje. őrölt borsot. 2 dl tejföl vagy tejszín. 3 murok. megsózzuk. 1-1 kk. vagy. 40 dkg gyümölcsíz. A hússzeleteket enyhén kiverjük. a rummal ízesítjük. cukor Klemi 271. 3 ek liszt. 15 dkg őrségi kenőmájas. olajat is kevertünk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 10 dkg kristálycukor. 40 percig sütjük. só. 2 petrezselyemgyökér. gyümölcsbefőtt. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. kevés sóval. 15 dkg pácolt füstölt sonka. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. és a tortalapokat megkenjük vele. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. közepes hőmérsékleten kb. 1 kisebb zeller. vagy friss gyümölcs. A torta oldalára gyümölcsíz. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. Olajozott tepsiben. A forró vajon hirtelen. sót. mustárral és borssal. friss saláta. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 5 tojás. melybe 2 ek.

de a természetben sem lehetetlen. hogy kell sodorni. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. és 30 dkg liszttel kevert. zúzott fokhagymát (bőven).sűrűn megkavarva. 2 tojás. A zöldségekkel együtt tálaljuk. melyeket barackízzel megkenve. mint a levestésztát kisodorni. Hozzáadom a húsokat. mint a levesnek való tésztát. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Somogyi forgácsfánk 2. Somogyi „cserép-. savanykás szőlőből is. és még melegen porcukorral megszórjuk. ropogósabb a tésztája. vékonyra kisodorjuk. Ha kevesebb a zsír benne. Somogyi forgácsfánk 1. 2 kanál cukor.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Klemi 271. a tálba rendezzük. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Hozzávalók: 60 dkg liszt. A húst szeletekre vágjuk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és 20 dkg sertésmájat. Forró zsírban sütjük ki. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. A levet leszűrjük.DPG Recepttár 271. 131 . a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Én saját paprikakrémet használok. A hozzávalókat összegyúrjuk. 1 cs. kevés cukor. amíg a hús megpuhul. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. háznál könnyebb elkészíteni. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Kedvelt sütemény uzsonnához. és rádlival trapéz alakúra vágni. csipkésre kivágjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva. paprikát. amit nehezebb terepen elkészíteni. 3 tojás. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Ha megpuhultak a hozzávalók. kenyérszeletekkel körülrakjuk. 20 dkg zsír. egynegyedét pedig egészben hagyva. Ez az. V. mint tűzhelyen. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. és cseresznyepaprikát. finom étel . és együtt pirítom tovább őket . borsot. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. nehogy túlfőzzük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Vigyázzunk. de meg kell mondjam. teához. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Derelyevágóval szalagokra vágjuk.-sütőporral. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát.otthon. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Kiolvasztom a szalonnát. kötést készítünk rá. amíg sárgás színe lesz. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. kevés só. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és forró zsírban kisütjük.mint sok más társa .-vanillincukorral simára keverünk. A letisztított. V. sütőpor. köménymaggal. kevés tej. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . 50 dkg hátszínt. és a forró leveset ráöntjük. lábosban. úgy. megmosott egrest a lében addig főzzük.

1-2 dl tej. tejfölözzük. kis cipókat készítünk belőle. zsírozott tepsibe tesszük. darabonként kézbe vesszük. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. hanem kanállal keverni. keltetjük langyos helyen. 3 ek citromlé. Amikor kinyújtottuk. csipetnyi só. 132 . A tésztából rudakat. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Az apróra szaggatott. 2 kanál cukor. 2 tojás. összedagasztjuk a tojással. vagy marhahús. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 1 ek reszelt citromhéj. A töltelék akkor is jó. az élesztőt rámorzsoljuk. Mikor kivesszük. nem gyúrni. Másnap reggelire is finom. cukros mákkal. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Deszkára terített abroszra öntjük. kakaó). és középen benyomjuk. 3 dkg élesztő. 20 dkg vaníliás cukor. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 3 evőkanál olaj. 2 tojás. fokhagyma (vad. mák. pirospaprika. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. mazsolaszőlő fahéjjal. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. kifőzött galuskát. Somogyban. Úgy készül. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. hogy szalagos legyen. Hozzávalók: galuskatészta. 1 evőkanál margarin. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Ezt a műveletet addig végezzük. kizsírozott tepsibe tesszük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. akár a daragaluska. 1dl tej. 6 tojássárgája. az egésznek ne legyen több a felénél. Ezután cipókat formálunk belőle. Kelesztjük legalább egy órát. felső részét kicakkozták. Feltekerjük. pereceket is formázhatunk. Ezután a tésztát alul.DPG Recepttár 271. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. kevés víz.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 15 dkg cukor. Somogyi galuska 2. Lágy tésztát gyúrunk. de fele darával. Az abroszon feltekerjük. fele liszttel állítjuk össze. 15 percig pihentetjük. és tojássárgájával megkenjük. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. ráöntjük a tejfölt. Ha megkelt. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és pihentetjük. esetleg zsiradékkal. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. ha szép fényesre akarjuk. 1 dl tejföl. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. és egyet forraljuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. 2 dkg élesztő tejben. tejjel. A tésztát. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Nagyon finom és nagyon laktató. kerek formába. fahéjas mazsolával. amíg a tészta hólyagos nem lesz. akkor megzsírozzuk. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. ha ünnepre készült a kalács. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. cukorral felfuttatva. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. kevés olaj. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. zsírral vagy olvasztott vajjal. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és 4-4 evőkanál tejet adunk. és beletesszük a tölteléket (dió. mert száraz lesz . dara. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. hogy jól nyújtható legyen. koszorúkat. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. A lisztet tálba szitáljuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük.

2 tojás sárgájával. majd alufóliával lefedve. meghintjük vele a húst. Cukrozva fogyasztható. 2 dl tejföl. mint a hájas tésztát.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 2 dl tejföl. 1 csomó petrezselyem. 1. hogy jól kidolgozható legyen. Megtisztítjuk. Ha a nyelv megpuhult. 35 dkg burgonya. A burgonyát héjában megfőzzük. egy citrom leve. 1-1 sárga és fehérrépa. meghintjük. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. mert az „lehúzza”. amennyit felvesz úgy. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és rövid ideig pirítjuk. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. sóval. Klemi 271. a tojást. 40 dkg zsír. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. sütőlemezre helyezzük. és így sütjük ki a forró zsírban. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 gerezd fokhagyma. és öntsük föl annyi vízzel. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és villával durvára összetörjük. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. tisztítjuk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 db tojás. és alaposan átsütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla. Kristálycukorral szórjuk be. Visszatesszük a sütőbe. 20 dkg cukorral. bors. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 40 dkg főtt tarkabab. Az egészet alaposan összekeverem. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. derelyevágóval téglalapokat vágni. kevés cukor. 12 dkg cukor. Mindjárt lehet sütni. és a masszát bélbe töltöm. 8 dkg mazsola. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. melybe egy citrom levét csavartuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 3 db tojás. só. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és forró sütőben sütjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Somogyi kolbászkák. és kevergetve tovább pirítjuk.01. a fokhagymát összezúzom. borssal. és felszeleteljük a répákat.-sütőporral elkeverünk. Váncza-vanilincukorral. 2 db tojás. 1/2 cs. 2 egész tojással. 1 dl olaj. mint a forgácsfánké. vagy olajban.5 dl tejföl. Sózzuk és forraljuk fel. Füstre akasztom. 133 . kevés ecettel ízesítsük savanykásra. só és annyi liszt szükséges.DPG Recepttár 271. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 1 kanál reszelt vöröshagyma. 3 dkg búzadara. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). V. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. A túrót szintén villával áttörjük. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. sütőben 35-40 percig sütjük. őrölt bors. és két-károm napig füstölöm. csak kis karikára vágjuk. és 8 dkg vajjal. Szórjuk meg pirospaprikával. 2 dkg só. a zúzott fokhagymával. 10 dkg mazsolával. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. felcsavarjuk. 2 csomag réteslap. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. hogy jó rétestészta állagú legyen. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. hozzáadjuk a burgonyát. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 5 dkg élesztő. 10 dkg porcukor. tetejét is lekenjük olajjal. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Tegyünk bele 1.

. majd 180 C-os sütőben megsütjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. negyed rúd vanília. Melegen. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 tojást. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Rövid ideig pároljuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. csokiba mártjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 1 db zöldmandula aroma. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A tejet. és a krémmel betöltjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 10 dkg hántolt mandula. Elkészítjük a mandulakrémet. feltekerjük és megsütjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. borsot és 5 dkg lisztet. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 134 Klemi 271. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. leszűrjük. Ha kihűlt. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. majd lábosba áttesszük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. likőrrel meglocsoljuk. 25 dkg Rama margarin. és még 15 percig pihentetjük. a tejfölt. triple sec likőrt. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 10 dkg cukor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 5 cl triple sec. egész tojással megkenjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. hogy ne törjük össze a masszát. Ebből lágy kovászt készítünk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. ezzel együtt pirítjuk. 14 dkg liszt. 1 liter tej. 4 tojás. A margarint habosra keverjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 2 dkg Clio holland kakaópor. 5 dkg Rama margarin. és befejezzük a puhítást. cseresznyével tesszük esztétikussá. majd vaníliás. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. csokoládéval.DPG Recepttár 271. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Hozzáadjuk a zsírt. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. szivacsos szerkezetű. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. sót. Koronás kristálycukrot. 6 dkg vaj. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. reszelt citromhéjjal. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 1 csomag vaníliás cukor. 50 dkg fehérbab. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. felületét liszttel meghintjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 3 citrom héja. és felhevített olajban elősütjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 5 dkg vaníliás pudingpor. cukros tejben puhára főzzük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 10 dkg méz. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk.

ezzel díszítjük a mandulás kockát. 14 dkg liszt. Ezután a húst kiszedjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 135 . likőrrel meglocsoljuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. csokoládéval. 10 dkg hántolt mandula. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 5 dkg Rama margarin. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Koronás kristálycukrot. A margarint habosra keverjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. és félre tesszük. szivacsos szerkezetű. csokiba mártjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. lisztbe forgatjuk. 1 db zöldmandula aroma. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. és befejezzük a puhítást. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 5 dkg füstölt szalonna. és a krémmel betöltjük. megszórjuk paprikával. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 2 tojás. 1 csapott mokkáskanál fahéj. pecsenyetálra halmozzuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. cseresznyével tesszük esztétikussá. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 2 gerezd fokhagyma. 25 dkg Rama margarin. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 1 dl fehérbor. 1 dl olaj. 1 csomag sütőpor. 10 dkg méz.5 kg oldalas. 5 cl triple sec. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 25 dkg liszt. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. ráöntjük a paradicsompürét. majd lábosba áttesszük. kakukkfű. Ha kihűlt. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. triple sec likőrt. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 1 kanál paradicsompüré. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. majoránna. 5 dkg vaníliás pudingpor. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. A krémmel díszítve és grillázzsal. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. felületét liszttel meghintjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. és felhevített olajban elősütjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. A tejet. Ha a tésztánk rugalmas. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. a bort. hogy ne törjük össze a masszát. 1 fej vöröshagyma. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Klemi 271. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Rövid ideig pároljuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. pirospaprika. Elkészítjük a mandulakrémet.DPG Recepttár 271. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. ezzel együtt pirítjuk.

1 kiskanál paradicsompüré. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon.04 kg. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 3 kanál zsír. 20 dkg füstölt szalonna. 2 nagy alma. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.2 db. 1 mokkáskanál csombor. A kicsumázott. Meghintjük őrölt bérlevéllel. torzsájától megfosztott. citrom . olaj . Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk.12 kg. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.0. ízlés szerint. 8 tojássárgája. a rizst megfőzöm. amennyi teljesen ellepi. A tálat befedjük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Hidegen fogyasztható. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. törött bors. tartármártás . és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. fél dl cseresznyepálinka. Ez egy olyan soproni különlegesség. só .5 dkg vaj. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. tepsire fektetjük. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. megszórjuk a csomborral. Szalma vagy hasáb burgonyával. 1 l vörösbor. Krém: 17 dkg cukor. őrölt bors.0. 1 húsleveskocka. kakukkfű. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 1 kg vörös káposzta. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. kevés kakukkfűvel. 2 órán keresztül főzöm. 5 dkg zeller. törött fekete bors. ami borba mártva az igazi.DPG Recepttár 271. Bundázzuk. kicsontozott füstölt hús. füstölt tarja . hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.4 adag. ledarálom. 2 db szegfűszeg. 136 . két órán keresztül sütjük.0. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. és egy kicsit együtt megpirítjuk.2 dl. párolt rizzsel tálaljuk.5 kg. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. paprika. zsemlyemorzsa . mindég csak vörösborral pótoljuk. Klemi 271. Az egészet összekeverem. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Amikor puhulni kezd a hús. majd bélbe töltöm. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 2. só. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 5 dkg csokoládé. Ha levét elfőné. takaréklángon puhára pároljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. hogy ellepje és fedő alatt. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1 kiskanál piros arany.0. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. tojás . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük.01 kg. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. Ráöntünk annyi vörösbort. A vajat habosra keverjük. 4 evőkanál olaj. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. liszt . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. fél kiló töpörtyű. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Fel is füstölhetjük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.5 kg rizs. 1 csokor zöldpetrezselyem. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. majd lehűtöm.12 kg. 2 szál sárgarépa.0. ha kell. 10 dkg vöröshagyma. 1. és forró olajban megsütjük.0. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 5 tojásfehérje. megborsozzuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. majd felgöngyöljük.

2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Ha félpuha. kicsit hűlni hagyjuk. 1 fej hagymát. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 2 ek. Zsírból. kicsumázzuk. Ha nagyon száraz volna a hús. 1 fej vöröshagyma. hogy ellepje. 30 dkg paradicsom. és a fehérborral leöntve lefedjük. beletéve Delikátot. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 30 dkg zöldpaprika. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Piros Arannyal ízesítjük. és negyedekbe vágjuk. Ha a csülök puha. 5dkg ementáli sajt.5 kg sertéskaraj. Leöntjük a tejfellel. késhegynyi törött szegfűszeg. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 10 dkg vaj. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és a szeletek közé meghámozott. pár egész borssal. kivéve a léből. só. 50 dkg alma. 4 savanyú alma. A káposztát szükség szerint átmossuk. A húst megsózzuk. Az almákat megmossuk. fölszeletelt almát teszünk. borsozzuk. 2 evőkanál olaj. 6 dkg vaj. bors. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. só. csíkokra vágott zöldpaprikát. 2 dl tejföl. só. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. és a sütőben megsütjük. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 2 kanál liszt. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 gerezd fokhagymával. és leöntjük sajtos besamellel.5 kg alma. 10 dkg alma. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 70 dkg savanyú káposzta. sütőlemezre fektetjük. csipet cukorral és sóval. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 1-2 evőkanál kristálycukor. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. erős lángon 10 percig pirítjuk.5 kg savanyú káposzta. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. szerecsendióval. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 2 pohár száraz fehérbor. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. puhára főzzük. 1. majd erre. só. és a sütőben kb. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Szabolcsi almás sertésszeletek. A babhoz szedve a káposztát. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. megsózzuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 50 dkg áztatott tarkababot. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. a két tojássárgáját. 1 evőkanál kristálycukor. Sós vízben 5-6 percig főzzük. majd kevés vajon megpároljuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 1 órán át. 3 szem szegfűszeg. ízlés szerint törött bors.5 dl borecet. végül a fedőt levéve. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 137 . szerecsendió. 1. felkockázva félrerakjuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 1 óra hosszat sütjük. és ízlés szerint cukorral. levéből ráöntünk annyit. 10 dkg zsír. hogy a leves savanykás legyen. 0. 8 szeletre daraboljuk. sózzuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. A mártást ízesítjük sóval. ráhelyezzük a hússzeleteket. 2 nagy fej vöröshagyma. 3 dl tej. és bevonjuk vele a hússzeleteket. babérlevéllel. majd leszűrjük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát.

Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. majd beletesszük a kicsumázott. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Zöldborsó konzerv 0. 20 kg. gombát. Kevergetve. vékony szeletekre vágjuk. 03 kg. Rászórom a szegfűszeget. 08 kg. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Hosszú szeletekre vágva. két evőkanál zsír. törött bors. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. pirospaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. 05 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1.DPG Recepttár 271. Kevés sóval. 40 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Liszt 0. só. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. míg a belevalók megpuhultak. Hozzáadjuk a húsleveskockát. erre vöröshagyma. Vegyes zöldség 0. és fedő alatt. A végén tejfeles habarással sűrítjük. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Só 0. Burgonya 3 kg. Bors 0. 138 Klemi 271. és a konyakot és jól beforraljuk. 20 kg. 20 kg. 15 kg. áttört burgonyával. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. majd egy sor burgonya. . amíg csak meg nem pirul a teteje. 8 cl konyak. két fej vöröshagyma. Erre jön a hús másik fele. sóval. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. egy kiskanál pirospaprika. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. húsleveskocka. Parajpüré 0. lefedjük a megtisztított. saját levében félpuhára párolom. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. a hús fehéredéséig sütjük. 2 dl tejföl. ízesítjük sóval. törött borssal ízesítjük. és betakarom a meghámozott. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. kevés zsírban elősütjük. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. cukorral fűszerezem. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel.5 dl vízzel elkevert borecetet. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 10 dkg vaj. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Karfiol (tisztított) 0. 2 dl tejszín. Tűzálló tálba terítem. Liszt 0. 1 kg újburgonya. negyedekbe vágott almával. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. A sütőben addig sütjük. liszt. petrezselyemzölddel. őrölt fekete borssal. 1 paradicsom. Vajazott. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. rálocsolom a 0. 001 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Tojás 3 db. és ráteszem a savanyú káposztát. Vöröshagyma 0. borssal. meghintjük paprikával. 5 evőkanál olaj. Zsír 0. karikára vágott újburgonya egyharmadával. majd lefedjük a maradék burgonyával. 005 kg. Tejföl 0. A megtisztított. és a megmaradt vajban megsütjük. zöldborsót párolunk a hússal együtt. hámozott. hagymát. Gomba 0. 60 dkg alma. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Bors 0. Szerecsendió 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva. és a forró mártással leöntjük. só. vegyes zöldséget. 40 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Delikát 0. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 2 dl tejföl. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. majd felső lángon pirosra sütjük. 20 kg. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 20 dkg füstölt szalonna. meg a paradicsomot.2 kg nyúlgerinc. citrommal. 80 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Citrom 0. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 01 kg. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. felét lekvárral megkenve. egymásra fordítjuk. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 2 zöldpaprika. karikára vágott zöldpaprikákat. só és paprika kerül. 50 kg. Zsírjában v. 80 dkg burgonya. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. karfiolt. A fele mennyiségű vajat felhevítjük.

50 kg. 1 alma.005 kg.005 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. bors. belül enyhén meg is sózhatjuk. Különösen a mellénél és a comboknál. Tojás 10 db. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Hústűvel összezárjuk. 5 dkg füstölt szalonna. kettévágott almát. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. 2-3 evőkanál olaj. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Keverjük össze a darált húst. borjúcomb. 2 dl tejföl. a tojást. olajban sóval. s annyira öntsük fel a főzőlével. bepácoljuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. 1 fej hagyma. majd elkeverjük a tejföllel. Egy kevés bort aláöntve.05 kg. Paprika 0. és tálra borítjuk. Ilyenkor természetesen nem. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. lefedve.50 kg. burgonyagombóccal együtt történik. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0.20 kg. pirítsuk aranysárgára.10 kg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. kicsit rázogassuk meg. és a szokásos módon bundázzuk. A káposztát forró. Máj 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Borjú (comb) 0. tegyük rá a finomra vágott hagymát. levében még egy kicsit pároljuk. Lefedve. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. sóval.10 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. 139 . 1 fej nyári káposzta (1 kg). hogy mindenkinek két töltelék jusson. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. a rizst. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Jól tesszük. Sózzuk. 1 tojás. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Közben tojásból lepényt készítünk. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. a hagymát.DPG Recepttár 271.50 kg Az almát megtisztítjuk. és a sertésmájat felszeleteljük. Piskótakorong (kész) 10 db. Vaníliakrém 0. megtöltjük vaníliás krémmel. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. hogy a levél két része egyben maradjon. só. és főzzük Klemi 271. Sonka 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Csoki bevonó 0. borssal állni hagyjuk egy órát.karaj. Ha megpuhult. 5 dkg húsos füstölt szalonna. őrölt bors. Tejszínhab 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.005 kg. hogy az alma alakja megmaradjon. A lábas alját kenjük ki olajjal. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. 1-2 gerezd fokhagyma.10 kg. Olaj 0. Belsejébe tesszük a megtisztított.001 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. hogy az aljára is lejusson. Mandula 0. 50 kg. Citromos vízben megpároljuk. vagy csak módjával sózzuk. sonkával egybesütjük. fedjük be a maradék káposztával. Ételfesték (piros) 0. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. kitöltjük burgonyával. Mustár 0. hogy éppen ellepje. Forró zsiradékban kisütjük. sertés.05 kg. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.50 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük.20 l. Liszt 0. Citrom 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Bors 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. a húsokat egyenlően elhelyezzük. só. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Vegyes salátakörítés 5 adag. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Zsír 0. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. puhára pároljuk.50 kg. 5 dkg rizs. Zselatin 0.80 kg. Só 0. és tejszínhabbal díszítjük. 1 dl bor.05 kg.15 kg. Díszítjük vegyes salátával. sós vízben 10 percig előfőzzük.

001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb.20 kg. Bors 0. Készíthetjük természetesen sütőben is. 50 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. érdemes dupla. Tyúk 0. Ez is nagyon finom.01 kg.15 kg. Erre jön egy sor. Gomba 0. amelyet megtöltünk főtt darált. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. így két fél levelet kapunk. reszelt citromhéjjal simára keverjük. sokkal egyszerűbb. 25 kg. Zeller 0. Karalábé 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. gombával ízesítve. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Gyökér 0. bors. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. sóval. Ne legyenek nagyon puhák. ezeket fogjuk tölteni. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Ezután újra túró. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. túró. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1.15 kg. 1 tojás. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Forró levesben kifőzzük. Alma. Fokhagyma 0. Klemi 271. kemencébe főni.02 kg. Szamosmenti töltött paprikás. Só 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 15 kg. Ne legyenek nagyok a töltelékek. csak ha sok helyed van a hűtőben. 01 kg. Vaj. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. hússal. Tojásfehérje 2 db. és jöhet a töltés. majd feltesszük lassú tűzre. túró legyen. 20 kg. Sárgarépa 0. Én ezt mostanában mikróban csinálom. hogy zsenge szőlőlevélbe. vagy sütőbe. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Az utolsó réteg. magozott. 140 . Kétszersült. 10 kg. mert az számított a faluban szépnek. ha öntöttvas lábasban főzzük. Zsír 0.60 l. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Ha kell. én ilyenkor frisset használok. 2 dl tejföl. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Tojás 3 db. alma következik. kb. Forró sütőben kb. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). és nem tett rá paradicsomot. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 08 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. amit egy felnőtt . a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. borssal. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni.DPG Recepttár 271. ami nem nagyon száraz (tyúk. Fahéj. Mondják. Liszt 0. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Gomba 0. porcukorral. akkorák. arra hámozott. tejföllel. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Paprika 0. forró vízbe tesszük. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Tejföl 0. 40 kg. Reszelt citromhéj. Nagyon jó. Szerecsendió 0. mazsolával. Vöröshagyma 0.05 kg. paprika. szeletelt alma. Kétszersültet rakunk az aljára. és ahogy puhul. só. esetleg keverve. Só 0. 05 kg. disznó. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Porcukor. 10 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). Melegen tálaljuk. mert akkor repednek.15 kg. a végén betakarjuk a maradék apróval. Ez abban különbözik a töltött káposztától. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük.kis erőltetéssel . de mindennek megvan a maga ideje. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. 50 kg. Nagyon praktikus. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. pulykafelsőcomb. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . de nagyon kemények se a levelek. Zsír 0. Vöröshagyma 0. 25 kg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). zöldséggel együtt tálaljuk. Delikát 0.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Tejföllel tálaljuk. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. kevés csombord hozzá.005 kg. 25 percig sütjük.

megsózzuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Zsír 0. 45 dkg liszt. utána összekeverjük a gombával. 5 dkg mandula. Megsózzuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. majoránna. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. sonka. borókabogyó. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. borssal. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb.töltjük vele. 5 g fahéj. szalonnával megtűzdeljük. Klemi 271. Só 0. megkenjük mustárral. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl bor. Elősütjük. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. kakukkfű. Hozzávalók: füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. tojás. 2 g sáfrány. és körül öntjük mártással. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 2 gerezd fokhagyma. A sertésapróhúst ledaráljuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 1 kiskanál paradicsompüré. paprikával. majd ráöntjük a felforrt mézet. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 5 dkg mogyoró. hagyma. 3 dkg vaj. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Tálalása: túrós galuskával. 141 . Előmelegített tálra rakjuk. kevés borral mindég utána töltögetjük. letakarva még kb. petrezselyemzölddel lepirítunk. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 5 dkg kolozsvári szalonna. egy kettévágott vöröshagymát. 1 dkg szódabikarbóna. étolaj. Vajjal kikent. törött bors. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük.80 kg. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 25 dkg csirkemell. húsdarálón ledarálunk. kicsit pirítjuk. só. 2-3 gerezd fokhagymát. 4 fej vöröshagyma. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával.05 kg. Ha megpuhult. Tejfeles habarással sűrítjük. lisztezett tepsibe rakjuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. fűszerezzük sóval. majd felszeleteljük. 30 dkg sertéstarja. vaníliás porcukorral meghintve. 1 dl olaj. az egészet felcsavarjuk. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. só. sóval. 5 dkg lángolt kolbász. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. só. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Elkeverjük porcukorral. Ha levét elfövi. 20 percig sütjük. Elkészítése: A húst kifúrjuk. bors. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 1 kiskanál liszt. zöldborsó. 10 dkg dióval. gomba. Gyakori keverés mellett. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 2-3 szem borókabogyót. liszt. 10 dkg magyar sonka. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 kiskanál mustárt. 20 dkg porcukor. majd óvatosan. 15 dkg főtt tarja. és vékonyra kiverjük. összegyúrjuk. hogy sűrű masszát kapjunk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 1 kiskanál paprikakrém. Túró 0.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 2 db tojás. 1 fej hagyma. meghintjük kakukkfűvel. Szatmári töltött flekken 1. törött borssal ízesítjük. és tesszünk rá majoránnát.40 kg. hozzáadjuk a tojást. megborsozzuk. Tojás 4 db. zsírjára sütjük. hogy minél nagyobb lehessen. utána paprikás lében megpároljuk. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Amikor kihűlt. 1 kiskanál mustár. 1 nagyobb almával. paprika. flekken fűszerkeverék. majd 1 dl borral felengedjük. és megtöltjük vele a karajt. bors. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát.

2 db sertésköröm. ráhelyezzük a töltelékeket. hogy a húst előkészítjük. Só 0. Tálaláskor megtejfölözzük. Közben a káposztát leforrázzuk. só. időnként a lábost megrázogatjuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 15 dkg zsír. melyet olajjal jól meglocsolunk. 15 dkg egres. 1 evőkanál pirospaprika. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. majd szitán áttörjük. a darált hússal. 20 dkg füstöltsonka. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Klemi 271.005 kg. 2 gerezd fokhagyma. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. fahéj. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Tojás 5 db. hogy ellepje. és nagy lábos aljára terítjük. kevés citromhéj. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl.5 kg édes káposzta. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. petrezselyemzölddel ízesítjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. és még félóráig pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk.5 kg káposzta. Gépsonka 0.20 kg. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 5 dl tejföl. meghintjük törött borssal.20 kg. 1. 1. sóval. majoránna.20 kg. Ecetes v. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 1 kg dagadó. 10 dkg apró szőlő. Hasábburgonya 10 adag. sóval. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. 1 közepes zeller. borssal.20 kg. Gomba 0.05 kg. egész tojásokkal megtöltjük. 4 db szegfűszeg. Zsír 0. Amikor kb. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Ha már megpuhult. majd a maradék káposztával betakarjuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. összekeverjük. 20 dkg kukoricadara. 35 dkg rizs. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. dinsztelt hagymával. Petrezselyemzöld 1 cs. befőtt szilva 0. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 1 pohár tejföl. adunk hozzá zöldborsót. amíg az egres megsárgul.. 1 dl olaj. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 5 dkg vaj. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.5 kg. hogy ne folyhasson ki. Egy másik fazékban az egrest.25 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. tejföllel kínáljuk. 142 . Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 20 dkg füstölt szalonna. Lefedve lassú tűzön pároljuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 2 kis konzervparadicsom. ízlés szerint törött fekete bors. ahány személyre főzünk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Tálalása: hasábburgonya. 1 csomag kapor. a fele káposztát beleraktuk. sós vízzel leforrázzuk. kemény torzsáját kivágjuk. Vajas zöldborsó 5 adag. liszt. gombát kockára vágjuk. Paradicsomos lében főzzük. szorosan becsomagoljuk. s hogy le ne égjen a káposzta. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. sonkát. Megsózzuk.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. a tölteléket. majd pedig a maradék káposztát. 10 dkg mazsola. 2 ek. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. só. a hagymát pedig finomra vágjuk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Annyi vizet öntünk rá. A többi húst megdaráljuk. a paradicsomlével felöntjük. Bors 0. nagyon apróra vagdaljuk. Zöldborsó 0. 2. és leveleire szedjük. és néhány szál friss kaprot. Szatmári töltött flekken 2. 3 murok. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. és állni hagyunk. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.DPG Recepttár 271. 2 petrezselyemgyökér. pirospaprika. Vöröshagyma 0.

5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt.DPG Recepttár 271. szegfűszeggel. 10 dkg hagyma. a zellert kis kockákra vágjuk. 1 dkg paprika. fedő alatt pároljuk. pirospaprikát. ízesítjük citrom. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. a feldarabolt csirkét. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 2 gerezd fokhagyma. Ha kihűlt. 2 narancs levét. elválását. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. egyenletes.5 kg marhahús. szürkésfehér bevonat alakul ki. 10 dkg zöldpaprika. kevés köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. 1 dkg salétromsó. Így sima. és fedő alatt pároljuk. összekeverjük. 25 dkg vegyes zöldség. meghintjük pirospaprikával. rétegenként zsírozzuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. törött borsot szórunk rá. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 4 dkg köménymag. megsózzuk. 5 dkg mazsolával. kevés zsírban megpirítjuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. 2 dkg só. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és párszor fellobbantjuk. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. s ezzel a levest berántjuk. Amikor a hús Klemi 271. ráncosodását okozhatja. Kb. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 143 . A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. a szívvel együtt). hogy ellepje. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. és felöntjük annyi vízzel. 70 dkg burgonya. 35 dkg só. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 3 kg szalonna. 2 dkg porcukor. Ha a csirke puhulni kezd. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). fél citrom levét. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). A főtt mazsolát és az áttört.és narancshéjjal. A füstölés kényes művelet. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 9 kg sovány sertéshús. A füstölést szárítás követi. megkenjük zsírral. és eltávolítjuk.(piskóta-) morzsával. és pirosra sütjük. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. A füstölés ideje kb. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 16 dkg petrezselyemgyökér. illetve töltjük. a petrezselyemgyökeret. és beletesszük a fácánt (a zúzával. míg a burgonya és a csirke megpuhul. só. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). majd füstöljük. 5 dkg paradicsom. vékony. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 16 dkg sárgarépa. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. szikkasztjuk. majd addig főzzük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 10 dkg zsír. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 6o dkg burgonya. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Közben a sárgarépát. felöntjük kevés vízzel. Fejét és csüdjét levágjuk. Vízzel felöntjük. a zöldpaprikát és paradicsomot. réteslappal beborítjuk. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében.1 dkg törött bors. csipetke. A betöltött rudakat néhány órán át. megsózzuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. egy hét. A szalámi kb. felöntjük vízzel és megpároljuk. Tejfölt adunk hozzá. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 0. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek.

paprikát. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és ezzel még jól kidolgozzuk. hogy elválik a csontjától. meghintjük pirospaprikával. és paprikát teszünk bele. hogy többféle halból főzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. kivesszük. só. tej 2 dl. 144 . 25 dkg kecsege. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. 50 dkg harcsa. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. A halak fejét. pontyot megtisztítva jól megmosunk. de nem passzírozzuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 3 dkg só. 10 dkg zöldpaprika. és karikára vágott hagymával felfőzzük. A halakat megtisztítjuk. 1 db kis paradicsom. A halászlét időnként megsózzuk. 4 dkg porcukrot. só 1 késhegynyi. Ha jól kidolgoztuk. 10 dkg paradicsom. Ha bográcsban készült. abban szervírozhatjuk. Ha a víz forrni kezd. és 10-15 percig főzzük. és 1 óráig főzzük. Szegedi halászlé 1. és úgy járunk el vele. mint a rétes tésztát. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 500 g harcsa. Azután 5 dkg élesztővel. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 25 dkg vöröshagyma. de nem keverjük. és kicsontozzuk. 350 g süllő. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Kavarni nem szabad. Ezért lényeges. Szegedi halászlé 4. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. tej 2 dl. majd tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. megtisztított halfejből. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Szegedi halászlé 2. ízlés szerint UNIVER pirosarany. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. A halcsontból. kanállal hozzákeverjük. csipetkét főzünk bele. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 350 g kecsege. tojássárgája 8 db. kissé lehűtjük. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Elkészítése: Bográcsba. Szegedi halászlé 3. úgymint kecsege. csontjait külön egy lábasba tesszük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk.DPG Recepttár 271. és visszarakjuk a saját levébe. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 25 dkg süllő. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. mint az eddigieknél. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. porcukor 4 dkg. filézzük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Ha a víz forr. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 3 dkg pirospaprika. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és habzani kezd. 15 dkg vöröshagyma. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. élesztő 5 dkg. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. megsózzuk. kevés sót. hogy a halat befödje. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Az alapléhez sót. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. vaj 15 dkg. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. A hal alaplevet átszűrjük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. hogy szép piros színe legyen. harcsa. 1 db száraz cseresznye paprika. 40 dkg harcsa. csak a lábast kell rázogatni. Klemi 271. csak rázni. pici sóval. pirospaprika. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Több féle halat. 50 dkg süllő. 15 dkg paprika. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. és így tálaljuk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük.

megtisztítani. egy darabka halikrát. 200 g zöldpaprika. bors. hogy az egészet ellepje. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. kecsegének. de a bográcsot ne rakjuk tele. Vegyünk egy kisebb kecsegét. i ek zsír. 2 db hagyma. levét leszűrjük egy lábasba. Ezután mindezt összekeverjük. soha se kell föltevéskor annyi sót. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. belerakjuk a halat úgy. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. hogy lassan forrjon. harcsát és pontyot. a fejet. Halsalátához: 700 g főtt hal. egy kevés paradicsomot. a zöldpaprikát és a burgonyát. a hagymát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. ha a vérével együtt főzzük meg. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. vagy pontyból. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. A megtisztított. amíg föl nem bontottuk. Szegedi halászlé 7. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. bárhogyan készítsük is. 2 kiló halat. Szegedi halászlé 8. 2 db zöldpaprika. sőt kétféle is: de lehet harcsából. abban tálaljuk be. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Ha bográcsban főzzük. és lehűtjük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. azoknak a vérét). Ha a víz forrni kezd. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Klemi 271. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. A paradicsomot leforrázzuk. 2 db kemény tojás. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Amikor megfőtt. 145 . hogy az elég legyen. 5 g fűszerpaprika. paprikát beletenni. melyben harcsának. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. kecsegét. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. pontyot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 10 dkg pirospaprika. Kavarni nem szabad. a szeletekre vágott hagymát. mert a hal gyorsan megfő. Szegedi halászlé 6. Lehet apró csipetkét is belefőzni. tokot kell választani. vagy fej 2 kg ponty. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Ha főlés közben kezd habzani. és vízzel föleresztjük. elég három. 80 g Vitapricz. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. ecet. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. ha nem. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. ikrát és tejet. a fejet. 1 db burgonya. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a karikákkal befedjük a lángot. hadd érjenek össze az ízek. Forrás közben meg kell ízlelni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). 100 g friss paradicsom. paprikázni. fél kg ikra és tej. magából is ízletes paprikást főzni. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. bele a hagymát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. só. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. saláta levelek. pontynak. héját lehúzzuk. Azután a puhára főzött. só „Megfőzzük az apróhalat. és ha szükséges utánsózni. megmosni. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. majd szitán áttörjük. Pirospaprikával megszórjuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. mert akkor széthull. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. mert a hal sokkal ízletesebb. és szintén kockára vágjuk. E félórai lassú forrás után kész. mert csak így ízletes a hal igazán. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva).

Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. vékony karikákra vágjuk. Ezután rátesszük a pirospaprikát. és lisztben megforgatva. 2 dkg. míg a levét elpárologta. 1 kg burgonya. A szűzpecsenyét megmossuk. pirospaprika. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. paradicsom. Félórai 146 Klemi 271. só. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Jól összekeverve. a kockákra vágott burgonyát. kb. 2 evőkanál porcukrot. puhára pároljuk. 2 cm szeletekre. puhára pároljuk. zöldpaprika. sózzuk. Apró galuskával tálaljuk. Amikor jól forr. só. rövid lével sütőben. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. a köménymagot. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és hozzátesszük a sült burgonyához. Egy fej fokhagymát összezúzok. Hozzávalók: 60 deka marhahús.DPG Recepttár 271. majd felszeleteljük. és salátával tálaljuk. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. só. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. és a sütőben megsütjük. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 25 dkg zsír. 1 evőkanál olajon átsütjük. Felforraljuk. Tégy hozzá egy csipet sót. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. karikára vagdaljuk. letörölgetjük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. fél kiló burgonya. két kanál jófajta paprikát. 1 hagyma. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 2 dl tejföl. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 15 deka vegyes zöldség. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. 1 kanál liszt. megsózzuk. hogy nagyon sósnak érezzük). hozzáadok két marék sót. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Ha a hús puha. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 6 deka zsír. Összeforraljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. A bél végét erősen elkötöm. jól megsózzuk (annyira. Szegedi marhagulyás 1. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. hozzáadom a húshoz. olaj a sütéshez. kis lángon. 1 evőkanál lecsó. Utána fölszeleteljük. 5 deka vöröshagyma. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Szalonnával megspékeljük. és a májszeletekre öntjük. cukros tejjel futtatott élesztőt. és fedő alatt pároljuk. törött fekete bors. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. néhány szem köménymag. majd a paprikával bedörzsöljük. és vékony érmékre vágjuk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Egy hétre teszem fel a füstre. majd meleg helyre téve. 2 paradicsom. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. hogy oda ne égjen. tűzálló tálba öntjük. 1 liter vízzel felengedjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Meghintjük törött borssal. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. ropogósra sütjük a forró olajban. és ha már a lecsó megfőtt. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). beletesszük a lecsót. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Bő. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. . 6 deka liszt. 2 gerezd fokhagyma. A burgonyát meghámozzuk. de már nem forraljuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. késhegynyi szagos borsot. 2 dl tejföl.

kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 5 dkg vaj. és még 2-3 percig. hozzáadjuk a diót. hozzáadjuk a vajat. 20 dkg füstölt kolbász. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 1 citrom reszelt héja. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. lekvárt és cukrot teszünk. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. vaníliás cukrot. frissen őrölt fehér bors. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. mintha torta lenne. 25 dkg barackíz. 25 dkg tehéntúró. 2 . Vajazott sütőlapra tesszük. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 500 g savanyú káposzta. cukrot. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. citromhéjat és jól elkeverjük. 8 dl húsleves. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 5 dkg vaj. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 dl tejszín. 1 evőkanál pirospaprika. édes-nemes. 5 tojás. míg jól kenhető massza lesz belőle. 10 dkg cukor. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. A fehérjékből vert kemény habba. Ezt ismételjük. 6 dkg cukor. só. 40 dkg burgonya. só. 2 evőkanál olaj. letakarva. és addig forraljuk. 1 dl tejföl. amíg a hús meg nem fő. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk.3 mm / vágj belőle 6 . 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. de egyforma darabokra vágjuk. A pörköltet sóval és borssal. erre egy palacsinta. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1 késhegynyi cukor. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 1 közepes fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 l húsalaplé. 147 . rá túró. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 20 dkg darált dió. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A jó. őrölt paprika.8 cm átmérőjű kockákat. 1 evőkanál vaj. 1 fej vöröshagyma. illetve meghámozzuk. mazsolát. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 5 dkg mazsola. A hagymát és az almát megtisztítjuk. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Hogy jobban ragadjon. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. a tarhonya teljes duzzadásáig. pirítjuk tovább. 6 dkg kakaópor. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. hozzáadjuk a tojások sárgáját. mint a tortát. 1/4 rúd vanília. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 1 gerezd fokhagyma. Ekkor belekeverjük a tejfölt. készre pároljuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Pirosra sütjük. megolvasztjuk. Úgy szeleteljük. Beletesszük a hagymát. majd kicsi. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. és hajtsd össze papucsformára. 15 dkg zöldpaprika. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 2 alma. a zúzott és összevágott fokhagymát. 5 dkg vaníliás cukor. Lefedve 25 percig pároljuk.

piskóta-morzsa 17 dkg.DPG Recepttár 271.5 citrom reszelt héja. 1 zöldpaprika.5 cs. 10 dkg darát dió. Fedő alatt takaréklángon. s vajazott tepsibe téve. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. lapokra vágjuk.5 dl. tejföl 2 dl. 17 dkg héjastól őrölt mandula. tojássárgája 2 db. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 20 dkg liszttel. törött bors. 2 tojás sárgáját. liszttel kikeverjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. forró sütőben sütjük meg. tetejére 1 tojás. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. zöldpaprikát. 0. 15 db palacsintát sütünk. jól elkeverjük. háromszögletűre hajtjuk. izsópot. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 dl olaj. vaníliás cukor. 10 dkg cukor. paradicsomot. amennyi ellepi. kiszaggatjuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 0. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. vanília 1/4 rúd. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. bazsalikom. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. vaníliás cukor. Teszünk bele 12 dkg vajat. 2 babérlevél. megkenjük tojással. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. kakukkfüvet.5 kg. Klemi 271. 3 egész tojással. meleg helyre tesszük. 2 dkg cukor. A tojások sárgáját a cukorral. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. tojássárgája 10 db. tej 1.5 cs. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. vanília krémmel leöntjük. 2 fej vöröshagyma. megvagdaljuk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. 1. 1 kiskanál pirospaprika. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. cukor 2 kocka. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 2 paradicsom. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst.. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. 5 dkg cukorral. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. kevés citromhéj. Ráteszünk 2 palacsintát. 7 dl vörös bor. tej 1 dl. 5 dkg mazsola. A darált diót cukros tejben felfőzzük.5 kg lisztet. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg finomliszt. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 4 db reszelt csokoládét. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. A gyúródeszkára teszünk 0. vaj 12 dkg. citromhéjjal felforraljuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. A bort a vaníliás cukorral. só 1 kk. hozzáadjuk a mazsolát. A palacsintákat lazán beleállítjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. és négy egyenlő részre vágjuk. Kockákra vágva tálaljuk. csokoládé 12 dkg. hozzáöntjük a bort. és ezzel újra keverjük. babérlevelet. Liszt 0. Sütőben elősütjük. Borsikafű. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. vaníliával habosra keverünk. Rövid lével tálaljuk. 148 . Rizlinggel főzött. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 0. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. mandula 17 dkg. két óráig kelni hagyjuk. töpörtő 25 dkg. kávéskanál sót. Kisütjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 3 tojás. megszórjuk pirospaprikával. só. 5 dkg füstölt szalonna.5 dl tej. cukor 18 dkg. amíg a hús jól meg nem puhult. izsóp. megborsozzuk. addig pároljuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. lazán felcsavarjuk. porcukorral megszórjuk.

1 vöröshagyma. Vajazott tepsibe tesszük. 1 zacskó vaníliás cukor. só Elkészítés: A kicsontozott. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. hozzáadjuk a megtisztított. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Kihűlés után szeleteljük. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat.DPG Recepttár 271. 10-12 dkg porcukor. 1 egész tojás. A töltelékhez a tejet felforralom. az öntethez 2 dl tej. vékony karikákra vágott sárgarépát. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. borssal. 5-10 dkg zsír. só. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 2 dl tejföl Klemi 271. 4 alma. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 1-2 gerezd fokhagyma. majd puhára pároljuk. kis darabokra vágom. két egész tojást és sót. Hozzáadjuk a megtisztított. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Forró sütőben addig sütöm. végül a húsra öntjük. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 4 dkg vaj. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem.5 dl szódavíz. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 5 dl tejföl. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát.fedő alatt . ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. só. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. fehérrépát. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. amíg az összes folyadékot be nem szívja. és deszkán felszeleteljük. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. köménymag. a töltelékhez 1 dl tej. Megjegyzendő. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. majd tálra rakjuk. mind a két oldalát szép pirosra. Ez igen jó. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. pirospaprika. E lepényeket öntözzük meg zsírral. majd sodorjuk össze. 1 kg sertésköröm. fél kg savanyú káposzta. A felvert tojást. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. sóval ízesítjük. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. gyorsan készíthető. majd kevés vizet öntve alá . 1/2 óráig). Kivesszük a húst. 1 kiskanál liszt. 1 dl tej. Hozzáadunk 20 deka lisztet. majd rálocsolom a tésztára. pirospaprika. olcsó és könnyű tészta. hogy tejszín sűrűségű legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 149 . 1. 10 dkg lecsó.teljesen puhára pároljuk. Ha zsírjára sült. belekeverem a darált diót és a porcukrot. kevés kristálycukor. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. amíg a hab rászárad a tetejére. 1 szál fehérrépa. 1-1. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Rendkívül finom. 1 szál sárgarépa. azonnal forró sütőbe téve sütjük. kevés. Először megkeverem a palacsintatésztát. Párolt rizzsel tálaljuk. 2 tojássárga. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 15 dkg darált dió. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. pirospaprikával. csipetnyi só. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. meglocsoljuk tejföllel. cikkekre vágott almát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. hogy csak forrón jó. majd langyosra hűtöm. 2 evőkanál olaj. a tetejére 2 tojásfehérje.

ha kihűlt. 2 dl fehérbor. majd elkeverjük.tüdő és . fűszerezzük. 1 evőkanál szalonnazsír. paradicsommal ízesítjük. .-vanillincukorral jól kikeverünk. Páclevet főzünk a halcsontból. 50 g liszt. Adjunk hozzá néhány szem borsot. a velőt külön tálaljuk. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Adjunk hozzá lisztet.nyak. Sózzuk. kevés sót. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Forró vajban az apróra vágott gombát. só. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. só. igen kevés tört szegfűszeget. a szeleteket kiterítjük. A bárányfejet szétvágjuk. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. amelyben a hús főtt.-sütőport keverünk hozzá. tejszínt adunk hozzá. 3 tojás sárgájával. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Vegyük le a tűzről. Vajazott tepsibe téve. 150 . Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 1 ek liszt. 20 dkg barna lisztet. és a pörkölt levével jól összekeverjük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. 100 g gyökér. A melegen tartott körmöt a tál aljára. pörkölt mogyorót. egész bors. Klemi 271. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. felengedjük a hal levével. vöröshagyma. fehérborssal fűszerezzük. 1 szelet reszelt csokoládét. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 200 g krevett (rák).DPG Recepttár 271. Hagyjuk a levest lassan főni. a pontyszeleteket. egész bors. vöröshagyma. majd ráöntjük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 1 citrom levét. amíg sima lesz. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. fehérbors. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. és még egyszer felforraljuk. Kihűlés után szeleteljük. 1 murok. 1 paszternák. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Csökkentsük a lángot. 1 kávéskanál paprika. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk.máj. kevés tejföllel még leöntjük. 2 tojás. 5 dkg darált. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). A pisztrángot kifilézzük. majd késhegynyi fahéjat. és összeforraljuk. és 1/2 cs. ráütjük a tojást és megsütjük. félbevágott. és szedjük le a habját. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 1 karalábé. és alufóliával kibéleljük. 200 g sárgarépa. babérlevél. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. és 1/2 cs. Szilvásváradi pisztráng. fedő alatt puhára pároljuk. és ebben a lében megpároljuk. 20 percig pároljuk. belehelyezzük a haltekercseket. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Főzzük. Világos vajas rántást készítünk. belülről olajjal kikenjük. Közepes tűznél lassan sütjük. fehérbor hozzáadásával. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Amikor a káposzta puhára főtt. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 100 g zeller. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. . keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. amíg a hús majdnem leválik a csontról. zöldségekből babérlevél. citrom. citrom. végül hozzáöntjük a fehérbort. Ezután kevés vízzel felengedjük. Kevés meleg vízzel felengedjük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 2 dl tejszín. sóval. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. hozzáadjuk a tejszínt. és finomra vágott kaporral megszórjuk. pirítsuk meg aranybarnára. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. szőlő. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. betekerjük és félretesszük. V. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Készre főzés után leszűrjük. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 100 g vaj. Előmelegített sütőben kb. pár szem őrölt köménymagot. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. V.

tejszínhabbal díszítve tálaljuk. kevés reszelt citromhéjjal. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 20 percig sütjük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 2 dkg mazsola. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. a maradék rákot megfuttatjuk. 2 dkg vaj. 10 dk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. saját levével tálaljuk. reszelt citromhéjjal. Ráfektetjük a pontyszeleteket. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. tejföl. Kivajazott. 6 dkg tejcsokoládé. sóval bedörzsöljük. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 2 dl tejszín. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 2 késhegynyi őrölt fahéj. borsozzuk.-vanillincukorral. Burgonyapürével. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. só. Natúr húsok mellé kiváló köret. 8 dkg dió. Megtöltjük az üreget. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 151 . Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Jól összeforraljuk. 4 dkg zsemlemorzsa. és a mártáshoz adjuk. 10 dkg cukor. elkeverjük. 3 dl. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. 25 percig sütjük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. 8 dl tej. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. a fahéjat. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. A záró réteg palacsinta legyen. a durvára vágott diót és a vörösbort.pároljuk. zsír. 1 dl vörösbor. és üreget nyitunk. kivajazott tepsibe helyezzük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. narancs gerezdekkel. és közepesen meleg sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. ráöntjük a tejfölt. a cukrot. kis halmokat formázunk. 1/2 cs. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. ponty. Sózzuk.5 kg. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. amelyet előzőleg sóval. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Csuszatésztával tálaljuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. kívülről is sózzuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. vöröshagyma. 2 dk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. köret. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Igen jó. Amikor kihűlt. majd sütőben puhulásig pároljuk. a reszelt citromhéjat. hogy tölthető masszát kapjunk. fél citrom héja. irdaljuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Fejes salátával tálaljuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 4 dkg vaníliás cukor. Újra két db palacsinta következik. Sóval. V. és tartós teasütemény. rászórjuk a pirospaprikát. majd tojás és kolbászkarika. pirospaprika. és olvasztott csokoládéval. Vegetával ízesítjük. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 12 dk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. törött borssal.

Rövid ideig együtt pirítjuk. a felszeletelt gombát. 8 dkg paradicsom. amíg a hagyma üveges nem lesz. 1/2 órán át.DPG Recepttár 271. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Pirospaprika 0. só. pirospaprika. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. salátával díszítve tálaljuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Klemi 271. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 20 kg. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Őrölt borssal ízesítjük. Morzsa 0. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Liszt 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 50 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 20 kg. meghintjük pirospaprikával. A húst felszeleteljük. 60 dkg rövid karaj. 5 dkg liszt. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Sóval megszórjuk. 50 kg. vagy faszénparázs felett megsütjük. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 5 dkg gomba. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Só 0. és kivajazott. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Vöröshagyma 0. amelyet sóval. Őrölt bors 0. a széleit bevagdossuk. törött bors. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. borssal fűszerezzük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tojás 18 db. 40 l. 25 percig sütjük. sóval. Fokhagyma 0. kiveregetjük. és mikor a burgonya félig puha. 1 csomó petrezselyemzöld. 20 kg. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 5 dkg sertésmáj. borsozzuk. Közben vajból.ízesítünk. Sertéscomb 0. Füstölt sertéscomb 0. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . tálalhatjuk tejfölre is. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 3 evőkanál olaj. majd kevés liszttel meghintjük. Letakarva puhára pároljuk. majd leszűrjük. A kemény tojások sárgáját áttörjük. tűzálló edényben kb. Tejföl 0. 003 kg. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Friss kapor 1 cs. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). sózzuk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. kiklopfoljuk. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 50 l. és kevés zsírban. 12 dkg gépsonka. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Ekkor sóval. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 1 fej vöröshagyma. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. eldolgozott húsgombócokat. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 2 gerezd fokhagyma. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Olaj 0. 30 percig sütjük. törött borssal. 003 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 2 evőkanál zöldborsó. állni hagyjuk. 5 dkg zsír. 152 . 05 kg. 005 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. törött borssal fűszerezett. 1 késhegynyi törött bors. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat.

majd vékony.DPG Recepttár 271. uborkával díszítjük. 1 dl tej. Petrezselyemmel. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 50 dkg szalonna. 5 dkg liszt. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 1 db tojás. ketchup. borsozzuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. paprikát. 1 db zöldpaprika. ízlés szerint. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Felszeleteljük a hagymát. a szeletekre vágott zöldpaprikát. kicsi kockákra vagdaljuk. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. szellős helyen. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. fokhagyma. 2 db cseresznyepaprika. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. és a másik végét is szorosra kötjük. és lassú tűzön pároljuk. 20 dkg gomba. bors. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. só. majoránna. 1 evőkanál pirospaprika.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. lecsurgatjuk. 20 dkg hagyma. 80 dkg lapocka. és azonnal fogyasztható. 10 dkg szalonna. Ezután deszkára helyezzük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). behintjük paprikával. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. kockára vágott szalonnát. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 1 teáskanál porcukor. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A szeleteket kivesszük. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Klemi 271. két kis tölteléket számítva egy személyre. kávéskanál liszttel lehintjük. ha konzerv zöldbabból készítjük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. majorannát. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. só. A csülköt megtisztítjuk. 2 paprika. tojásba. 2 paradicsom. hideg füstre tesszük. A levet kissé megsózzuk. Beletesszük a húst. morzsába bemártva panírozzuk. 4 dkg szalonna. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 153 . a hagymát és tovább pirítjuk. sózzuk. olaj a sütéshez. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. olaj a sütéshez. és bőrével együtt annyi sós vízben. 2 evőkanál olaj. Legvégül következik a paradicsompaprika. mustár. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. cseresznyepaprikát. majd lisztbe. fél kg zöldbab. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. megsózzuk. 3 gerezd fokhagyma. Ezután hozzáadjuk a gombát. Kapros tejföllel tálaljuk. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Télen. félpuhára főzzük. abáljuk. fekete borsot. és egyszer átforraljuk. Csontlében puhára pároljuk. sót. 3-4 dkg só. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. felkockázott gombát. 10 dkg liszt. levéből kivéve lecsurgatjuk. 1. vizet öntünk alá. és 1 órán át. 1 kis fej vöröshagyma. 1 hagyma. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. bors. 5 dl tejföl. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Elég sokáig eláll hűvös. és a tejföllel felöntjük.

2-2 db paprika. 5 dkg sonka. forró olajban szép lassan megsütöm. gerinc. Lisztbe forgatom. 30 g füstölt lazac. borssal meghintem. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. a megtisztított almát Klemi 271. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 300 g halaszpik. és lassan pároljuk. Közben elkészítjük a majonézmártást. Sóval. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. só. Ha az egyik oldal megsült. kevés citromlével hígítjuk. Sóval. őrölt bors. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. 1/2kg zöldbab. de lehet zöldség is. megsózzuk. majd a fennmaradó részekből (fej. és vékonyra kiverem. és hústűvel megtűzöm. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. kevés vizet is öntünk hozzá). 1 pohár tejföl. 1 kis fej hagyma. majd hozzáteszem a gombát. rárakjuk az elősütött húsokat. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük.DPG Recepttár 271. Paprika. tárkonylevél. 15 dkg zsemlemorzsa. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. sóval. 2 dkg zsír. zsírjára sütjük. 5dkg liszt. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 5 dl olaj). paradicsom. és az alaplében puhára főzzük. borsó. és úgy hajtogatjuk. 5dkg füstölt szalonna. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. de szeletelve mutatósabb). Mikor a bab félpuha. sárgarépa. 3 db kemény tojás. A húsokat félretesszük. lehűtjük. Bő. 154 . A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 1 db citrom leve. 10 g zselatin. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. darabolt babot. 100 g alma. 1 fej vöröshagyma. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. a szeletelt paprikát. ecet. begöngyölöm vagy félbehajtom. karfiol). borssal. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. míg az olaj el nem fogy. bors. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. lisztbe mártjuk. jól összeforraljuk (ha kell. 5 dkg szárnyasmáj. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. Ha télen. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. a sonkát és a májat. só. Ezután a filét gyengén besózzuk. 4 dl tartármártás. vagy aláhajtogatjuk. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. só. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. só. 20 g mustár. Cayenne bors.80 kg süllő. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 150 g zöldborsó. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 200 g burgonya. öntünk alá egy kevés vizet. olaj. üveges babból készítjük. törött bors. Állandó keverés közben készre pirítom. és addig folytatjuk a keverést. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. só. leszűrjük. 10 dkg liszt. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg gomba. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. citromlé). Ha túl sűrű lenne. megszórjuk egy kanál liszttel. enyhén megborsozzuk. Ha a hús és a bab is megpuhult. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A gombát. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. megforgatjuk a nyársakat. A héjában főtt burgonyát. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. uszony. tojásba mártom. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 100 g ecetes uborka. salátalevelek. pár csepp ecettel. mint pl. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. kevés citromlével ízesítjük. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. majd ebben a levében lehűtjük. Hozzáadjuk a tisztított. bőrüket lefejtjük. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. rizs. 1 tojás.

só. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. majd sütőben. teszünk bele egy evőkanál lisztet. reszelt narancshéjjal. sózzuk. só. 8-10 szem borókabogyó. a rizzsel összekeverjük. 30 dkg fehér szalonna. 4 db savanyú uborka. 1 csipet fokhagymás só. paradicsompürével. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. savanyú káposzta esetében ez elmarad. megkenjük paprikakrémmel. 2 db tejben áztatott zsemle. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. a főtt zöldséggel összekeverjük. borsozzuk. Hústűvel megtűzzük. 1 kanál paradicsompüré. még kevés zselatint adjunk hozzá. ráöntjük a vörösbort. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. és forrón tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Külön tálban tartár-. Klemi 271. 1 paradicsompürét.tésztát adok mellé. 2 cikk fokhagyma. lehet édes vagy savanyú. 3-4 evőkanál olaj. Köretnek kifőzött kagyló . és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. fokhagymás sóval. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Ha már megpuhult. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. kicsit pirítjuk. zöld. 1 db vöröshagyma. az édes káposztát meg kell abárolni. 2 evőkanál paradicsompüré. közben gyakran megkeverem. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. bors. szétnyomott borókabogyóval. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. megszórjuk kakukkfűvel. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 dl vörösbor. 1/2 kg darált sertéshús. ha túl híg és lefolyik a halról. borsozzuk. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. só ízlés szerint. 1 csipet bors. Elkészítése: Megtisztítom. mustárral. majoránnával. 30 dkg sertéshús darálva. Forró olajon megpirítom. 1 dl olaj. a tálra készített hústekercsre öntjük. 155 . Apránként aláöntöm a vörösbort. 1 fej káposzta. egy darabig azt is pároljuk.vagy csíki mártást adunk hozzá. Ha már az is megpárolódott. kakukkfűvel. Lefedve 60-70 percig főzzük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. felforraljuk. kevés pirospaprika. bors. ízlés szerint só. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. kockára vágott aszpikkal. és zsírjára pirítom. Ha édeskáposztába töltjük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. levéből kiemeljük. 1 kanál pirospaprika.gerezdekkel díszítjük. a pecsenyezsírt felforraljuk. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 teáskanál kakukkfű. Közben megsózom. 1 kg apró savanyú káposzta. Fűszerezzük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. zsír vagy olaj. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. borssal. 1 kisebb petrezselyemgyökér. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 80 dkg vaddisznólapocka. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 késhegynyi majoránna. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. amikor megdermed rajta.DPG Recepttár 271. 10 dkg gomba. s fedés nélkül szép színt is kapott. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 evőkanál liszt. 1 nagy lila hagyma. Savanyú káposztába töltjük. törött bors. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. kevés fokhagyma. 1 kanál paprikakrém. 1/2 kg rizs vagy gersli. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 késhegynyi kakukkfű. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. és fedő alatt puhára párolom. sózzuk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. s rá a töltelékeket. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. piros paprika. 1 tojás. és pritaminnal fűszerezem. 1 narancs héja. 1 evőkanál pritamin.

és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 1/2 cseresznyepaprika. majd áttöröm. 1 evőkanál reszelt hagyma. szerecsendióval. Tejföllel. és becsomagoljuk. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Mikor forr. 4 dkg só. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1 dl paradicsomlé. megmossuk. majd kb. szerecsendió. amitől igazán egyedivé. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. farkát levágjuk. salátával díszítjük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. erre helyezzük a tölteléket. uszonyaikat levágom. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. zúzott babérlevéllel. 2 dl fehérbor. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. A levébe belerakom a pontyot. 10 adag sült burgonya. 1 liter hideg vízzel felöntött. a félretett ikrát. a ponty törzsét felszeletelem. A ponty fejét. megsózzuk. fokhagymával. 1 hegyes csípős zöldpaprika. ill. 1 evőkanál reszelt hagymával. 40 dkg vöröshagyma. 3 dkg édes-nemes paprika. 1 mokkáskanál pirospaprikával. só.2 kg sertés apróhús. és forró sós vízben megabáljuk. A hagymát apróra vágom. hogy a halakat éppen csak ellepje. 3 dkg liszt.DPG Recepttár 271. 1 törött babérlevél. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. farkukat. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 mokkáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a pirospaprikát. 1 kg ponty. a törzsét kb. 15 dkg hagyma. 1 cseresznyepaprika. Tiszai halászlé 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. passzírozzuk. finomra vágott hagymát. sóval ízesítjük. Leöntjük fehérborral. Hozzáadjuk a lecsót. 2 dkg só. 3 dkg liszt. haltejet. 20 dkg sárgarépa. Tiszai halászlé 2. rövid lével. ízesítjük sóval. 1 dl tejföl. tejföllel tálaljuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 fej vöröshagyma. 2 zsemle. hagymás zsíron ledinszteljük. beleteszem a sót és a paprika felét. 20 dkg zsír. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 5 dkg fokhagyma. 15 dkg darált füstölt tarja. 4 dkg vaj. 5 g bors. Minden szakembernek. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. puhulásig főzzük. 1 tojás. illetve a bort és még öt percig forralom. 2 evőkanál olaj. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. egy nagy fej vöröshagyma. hozzáadjuk a megtisztított. valamint a cseresznyepaprikát. egy tojással. amikor az így elkészített. 1-1. rátesszük a többi felaprított káposztát. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 3 cm-es darabokra vágjuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Borsikafű. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Természetesen ez csak egy alaprecept. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. leöntjük paradicsomlével. petrezselyemzöld. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Összegyúrjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Ezt kb. a fűszernövényekkel. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 156 . 2 dl tejföl. majd felöntjük annyi vízzel. 1 csípet kakukkfű. 3 zsemle. 50 dkg lecsó. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 ek enyhén csípős paprika. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. az áttört apróhalat és a hagymát. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. gyengéden megsózzuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. fejüket. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 1 nagy fej káposzta. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük.

30 dkg szőlő. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 1 dl mustot. sózd jól meg. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 1 kanál paradicsompüré. Ha felforrt. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 1 dkg vaj. fedő alatt pároljuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. só. 10 dkg pirított. és szintén megpirítjuk. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg zsír. A hagymát apróra vágjuk. hogy gőze erősen ragad. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hozzáadjuk a sertéshúshoz. a szakácsok. ha megfőtt. és szétmállik). megszórjuk pirospaprikával. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. megsózzuk. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. pirospaprika. és kevés víz hozzáadagolásával. mi szabadban főzzük. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Klemi 271. hogy az ízes mártást magába szívhassa. kitálalni vandalizmus volna). A májat vékony csíkokra vágjuk. szórd be hagymával. eleven pontyot. 20 dkg füstölt hús. 1 dl bor. 1 dl bor. 1 dl olaj. 157 . és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. hogy ne teljesen lepje el a halat. törött bors. 3 dl tejszín. az általa főzött lé. só. 50 dkg szőlő. elpuhul a hal. s mire megfőtt. 1 dl bort. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 2 db.és csukaszeleteket. abból egy kicsit többet. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. megpirítjuk. 10 dkg dióbél. kiverjük. Rázd meg gyakran. úgyszintén 2 zöldpaprikát. Most rakosgasd rá a kecsege. de úgy. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Párolás közben többször forgassuk. mert az úgyis ereszt vizet. 25 dkg sertésmáj. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 1-1 kilós kecsegét. rátesszük a húsra. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. amin nem kell csodálkoznunk. lisztbe mártjuk. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. borssal bedörzsöljük. a zamat. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 5 dkg mazsola. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Biztos jele. s máris más egy kicsit az íz.DPG Recepttár 271. 1 csapott evőkanál liszt. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Ha már puha. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. majd öntünk rá 1 dl bort. 3 dkg vaníliás pudingpor. Amikor tálaljuk. tűzálló tálra fektetjük. utóbb a potykadarabokat. a csirkét kiemeljük. megborsozzuk. Forró margarinban megforgatjuk. egy kanál paradicsompürét. ezekre ismét vöröshagymát. Amikor már kezd puhulni. hogy hártya képződjék fölötte. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. s töltsd fel vízzel. 10 dkg Koronás Porcukor. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). és sütőben szép pirosra sütjük. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 1 evőkanál liszt. szeletelt mandula. felényire roskad össze. Ebből egy kicsit kevesebbet. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Így elkészítve fölséges jó a hal. forró zsírban hirtelen megsütjük. s végre a harcsát helyezd rá. 2 dl vizet. 5 dkg Ráma margarin. 2 dkg zselé. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 2 db tojássárgája. 20 dkg gomba. 8 dkg liszt. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. módja szerint. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Jaffa szörp. erős rőzselángnál. 8 dkg Koronás Porcukor. bors. 10 dkg dióbelet. hagyd 10 percig hűlni. 1 dl must. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. hogy oda ne sül-jön.

1 tojás. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. majd kifacsarjuk. 1 dl édeskés tokaji bor. A tojássárgáját keverje ki cukorral. és tejfölös habarással sűrítjük. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 2 gerezd fokhagyma. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. rajzolja körbe. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. és puhára pároljuk. 1 tojás. Ismét felforraljuk. hozzáadunk 1 dl bort. 8 dl fehérbor. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 evőkanál olaj. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. majd hűtőbe rakjuk. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 3 dl fehérbor. 1 dl tejszín. Ha ragacsos. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 2 zsemle.5 dl tejföl. majd egy pici sót. Legalább húsz percig süsse a piskótát. só. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és az átszűrt levessel felengedem. az áztatott mazsolát. majd lemosott. fél citrom héja. 1 tojássárgája. megtűzzük. 1 kanál paradicsompüré. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. de már nem forraljuk. 158 . A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Az egészet megdaráljuk.DPG Recepttár 271. citromlével. 10 dkg főtt füstölt tarja. fehérbors. hozzákeverjük a tojást. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. szeletelt mandulával borítsa be. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Klemi 271. ízlés szerint. Ha már langyosra hűlt. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. a paradicsompürét. Jól lehűtjük. 2 dl tejszín. fahéj. majd leszűröm. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. sót. ollóval vágja körbe. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 3 dkg liszt. 1. Tegye a lapra a lábast. és a negyedét apró kockákra vágjuk. 25 dkg kristálycukor. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 csokor petrezselyemzöld. Ügyeljen arra. és összekeverjük a megpárolt gombával. A megmaradt barackot vízben. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 1 tk keményítő. Oldalát pedig pörkölt. díszítse a tetejét. A töltött tortát hűtse le. Az őszibarackot meghámozzuk. végül belekeverem a tokaji bort. 5 dkg gomba. 2 szem szegfűbors. és leszárazott szőlőszemekkel. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. kristálycukorral. 1 citrom héja. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. töltse meg a már hideg krémmel. 10 dkg kristálycukor. fahéjjal és a citromhéjjal. zöldpetrezselyem. 1 citrom. 5 szem szegfűszeg. Felcsavarjuk. 1 rúd fahéj. majd a felforrt levest áttörjük. a zselatinporral. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. só. a fehérborsot. hozzáadom a tört fokhagymát. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Borzselével fényezze. Felforralom. só. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. ízlés szerint fűszerezem. szegfűborsot. Szórja a sárgájához a lisztet. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. csak bélelje az alját sütőpapírral. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és az olajon átpirítom. vagy comb.

0. 10 dkg zsemlemorzsa. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. rá amennyi ellepi. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és befödve addig pároljuk a sütőben. majd annyi vizet öntünk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. mint egy tortát. 6-8 szeletre vágjuk. majd leszárítom. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 2 kg bőrke. Másnap leszűrjük. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. és forráspontig melegítjük. 159 . Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Beletesszük a vöröskáposztát. Azonnal tálaljuk. és egy napig állni hagyjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). végeit hústűvel megtűzzük. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. metélőhagyma. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. ízlés szerint cukrozzuk. 10 dkg fokhagyma. só. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Együtt megpuhítjuk. zöldpetrezselyem. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. 16 dkg lángolt kolbász. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 1 nagy fej vöröshagyma.5 kg szalonnanyesedék. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. olaj.5 kg hagyma. borsot. hogy a darabok szét ne hulljanak. Hidegen fogyasztó. vöröshagymás. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. és felszívja a paprikás zsírt. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Onnét kivéve lehűtöm. cukor. dörzsölünk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. zöldpetrezselymet. Ha levét elpárologta.előző nap összetörjük. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. vagy két napra fel is füstölhető. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 2 dkg paprika. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Ebbe a nyílásba sót. 7 dkg őrölt feketebors. Hús.ízlés szerint . majd ecettel és vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. és készre pároljuk. Vastag hurkabélbe töltöm. egy kevés köménymagot szórunk rá. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. bors. 3 dkg vaj. cukorral ízesítjük. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. törött bors. ízlés szerint. pirospaprika. és edényestül az asztalra meneszteni. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Klemi 271. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. 25 dkg só. Felül egy kissé megsózzuk. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 4 dkg só. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. de nem forraljuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. metélőhagymát. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Mikor félpuha. 1. Hozzáadom a fűszereket. 1 nagy grépfrút. hozzáadom a tokát. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. és rizzsel tálaljuk. 6 dkg paprika. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk.

Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. pirospaprikával meghintjük. és a pecsenyeléhez öt ek. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. néhány helyen bevágjuk. 1 kg burgonya. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. 160 . Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. 2 gerezd fokhagyma. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. vizet öntünk alá. só. E hust sózzuk meg. só. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. pirospaprika. Ha a szeleteket mind megsütöttük. törött fekete bors. 1 kk só. Együtt pirítjuk 5 percig. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. mert nem igen kövér a tarja. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. jól vigyázva. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. a bőrt a bordák peremén. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. 4 evőkanál kukoricaliszt. 1 mk törött bors. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Langyosra hűtjük. a húst megsózzuk. egymás felébe helyezve. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. majd összekeverjük a darált májjal. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Ha meggyőződtünk róla. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Bő. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és egy napig hideg helyen tartjuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Leszűrjük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. 10 dkg zsír. Lehető forrón tálaljuk asztalra. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Klemi 271. 2 tojás. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. szép rózsaszínűre sütjük. 1 mk reszelt szerecsendió. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. és először lisztbe. a habosra felvert tojásokkal. 1 teáskanál tárkonylevél. a tejjel és a fűszerekkel. egyszer megfordítva. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Forrón tálaljuk. liszt. a húst besózzuk. ugy. Legjobb ízű. mely. meghámozzuk.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. 15 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zsír. Eközben ügyeljünk reá. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. paradicsomot teszünk. uborka. Tordai pecsenye 2. fél fej savanyú káposzta. kiemeljük a tepsiből. karotta stb. és a hússal együtt tesszük az asztalra. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. A bőrt a szokásos módon. és ebben párolva sütjük. 1. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. Vegyes körítéssel. majd még egy fél óráig párolva sütjük. nem túl forró sütőben. erre helyezzük a megsütött bordákat. hogy a karaj puha és megsült. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. megtöröljük. tálaljuk. A májat megmossuk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A kukoricalisztet 2. és pirosra sütjük. Tordai pecsenye 1. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Ha kell. mindkét oldalon bevagdossuk. rizs. cékla. hogy minden egyes darab bőrös legyen. burgonya. Sózzuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. rakjuk csinosan hosszú tálban.5 dl tej. kelbimbó. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. karfiol.DPG Recepttár 271. hogy erős tűz felett legyen. míg az edény falától el nem válik. és roston szép pirosra sütjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Kuktaedény aljára rakjuk. törött borssal meghintjük. 10 dkg vöröshagyma. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. és karikára vágjuk. és ropogósra sütjük. megszűrt citromlével ízesítjük. 8dkg zsír. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. cserépedényekbe átmerjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.meleg sütőben. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 1 dl olaj. 5 dkg füstölt szalonna. 30 dkg savanyú káposzta. 30 dkg füstölt csülök. A levet tejföllel dúsítjuk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ha a hús megpuhult. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagymával. kivesszük a párolóléből. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. két órán át. tejfölt és tálra öntjük. Elkészítése: A kivert. melyre a savanyú káposztát terítjük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. Keverés nélkül. és az egészet a fövő babhoz öntjük. hogy az ellepje. köménymaggal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. elkeverjük 1 kanál liszttel. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda.DPG Recepttár 271. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megsózzuk. és majdnem puhára pároljuk a húst. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. egész borsot teszünk hozzá. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Megsózzuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. törött bors. 50 dkg zöldpaprika. megborsozzuk. erre elosztjuk a hússzeleteket. Vecsési sertésborda. 1 kiskanál paradicsompüré. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 2 gerezd Klemi 271. Az egészet puhára főzzük. zöldpaprikát. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 164 . felengedjük vízzel. kevés pirospaprikával megszórjuk. és forrón tálaljuk. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. paradicsomot. törött bors. 1 gerezd fokhagyma. felülre a maradék burgonyát. a leeső részeket eltávolítjuk. A kuktát lezárjuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. kakukkfű. 60 dkg savanyú káposzta. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. felöntjük 2 dl vízzel. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. majd lábosba áttesszük. 20 dkg lángolt kolbász. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Meghintjük liszttel. Meghintjük piros paprikával. só. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 2 dl tejföl. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 2 dl tejföl. bő levet kapjunk. pirospaprika. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. só. és előmelegített sültestálra helyezzük. 1 kg burgonya. A burgonyát meghámozzuk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. a zúzott fokhagymát. közép . és tálalás előtt tejfölözzük. sütjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. 2 db paradicsom. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. jól egybefőzzük. Sóval. és sóval bedörzsöljük. szép pirosra sütjük. Előmelegített tálra tesszük. a bort. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. aljára terítjük a burgonya felét. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. feleresztjük 1. 10 dkg füstölt kolbász. rá a karikára vágott hagymát. és együtt tovább pirítjuk.

vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 1 dl olaj. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 50 dkg savanyú káposzta. Hozzávalók: 1 csirke. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 2 dl tejföl. 10 percig pároljuk. Klemi 271. de mindenképp megéri a fáradtságot. 1 kis fej vöröshagyma. Ha a nyelv félig megfőtt. A megtisztított gombát feldaraboljuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk.DPG Recepttár 271. a csipetnyi cukorral. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Olyankor fogjatok bele. majd tűzálló tálba teszem. rátesszük a csirkét. só. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. bors. nem kell hozzá még második féle is. A tejfölt rálocsolom. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Végül tejföllel ízesítem. ízlés szerint. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. liszt. mert nagyon laktató. törött paprikával. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül.és fokhagymával. rátesszük. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. akár hétvége. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. belefőzöm a levesbe. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál mustár. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. hogy ne legyen folyós a töltelék. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és kb. mert a maradék jobban és tovább eláll. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. pirospaprika. A nyílást bevarrom. 2 dl tejföl. Ezután felöntjük borral. az jó másnap is. Ha kell. és a hús köré teszem. megborsozzuk. Lisztbe. csak a mosogatás. Szerecsendióval megszórjuk. zsírját kiolvasztom. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 1 dl fehérbor. 165 . só. 40 percig párolom. és berántom vele a levest. szerecsendió. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. és összekeverem a felvert tojással. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. pici só hozzáadásával. egy kevés vízzel. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. hanem száraz babból. 1 csomó petrezselyemzöld. a mustárral. tojásba és morzsába bundázzuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. vagyis éles. Ezt legjobb. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. petrezselyem. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. kis kockákra vágott szalonnával. Mindkét oldalán megpirítom. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. és puhára pároljuk.) Világosbarna rántást készítek vörös. 40 dkg fejtett bab. és önmagában is elég. hogy szép "kövér" legyen a hús. megsózzuk. 5 dkg szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. Veszprémi csirke. 1 evőkanál liszt. a sóval. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A füstölt szalonnát apróra vágom. borsó nagyságúra szaggatom. 12 dkg liszt. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). só és őrölt fekete bors. forró zsiradékban kb. vagy egy délelőtt. azt is megpirítjuk és félretesszük. a borssal. (Ha nem fejtett babból készül. megsózom. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. zsír. (Vigyázz. de a nyersbab hamar megfő. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 25 dkg gomba. 3 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. zeller. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. annak kevesebb főzés is elég. 1 tojás. karalábé).

15 dkg tehéntúró. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. kicsit pirítjuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. Ezután a sült burgonyát. (Legjobb cserépedényben készíteni. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. só. 1 csipet só. 2 ek. törött bors. és a két tojás keményre felvert habját. belekeverjük a tejfölt. 2 tojásnyi zsír. és forró olajban hirtelen kisütjük. megborsozzuk. 1 csomag sütőpor. és forró zsírban megsütünk. Ha kész. szalonnát. bors. 1 nagy fej hagyma. kívül belül megsózzuk. sós vízben kifőzzük. 10 dkg vaj. Néhány percig sütőben sütjük. Nem túl forró sütőben kb. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. fokhagymával. Egy lábast jól kizsírozunk. 2 dl tejföl. 8-10 dkg mandula. liszttel. A sütőporral. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. megszórjuk 1 ek. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 60 dkg sertés lapocka. kis hasábokra vágunk. gyömbér. 5 káposztalevéllel kibéleljük. diónyi vaj. Ha a levét elfőtte. sózzuk. tálra borítjuk. diónyi vajjal. 1 evőkanál porcukor. megkenjük hideg vajjal. késhegynyi majoránna. fél citrom héja. 3 tojás. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. borsozzuk. 1 ek. 1 gerezd fokhagyma. 1 csomag vaníliás cukor. hozzáadjuk a tojások sárgáját. lecsepegtetjük. 2 tojással tésztát gyúrunk. 5 dkg mazsola. kicsit megsózzuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. és a májra öntjük. liszt. és a csirke belsejébe töltjük. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 1 dl vörös bor. elmorzsoljuk. 5 tojás. 2 kanál zsemlemorzsát. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 dl olaj. A tésztához: 25 dkg liszt. 10 dkg füstölt szalonna. a lehéjazott kicsit megpörkölt. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 ek. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 1 liter tej. Fűszerezzük borssal. 15 dkg vaj. 166 . Betakarjuk káposztával. zsírját leszűrjük. jól kisodorjuk. 3 dl tej. úgy szeleteljük. Hozzáadjuk a pörcöt. kevés só. majoránnával. A nyílást hústűvel lezárjuk. bors. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. borral meglocsoljuk. Hozzátesszük a paradicsompürét. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. paradicsompüré. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. és megtöltjük a következő töltelékkel. Burgonyapürével körítjük. a szalonnát mellé rakjuk. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Tepsibe tesszük. 2 db zsemle. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 2 tojás. 5 dkg vajat. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 dl bor (akár a franciák). mint a tortát. apróra vágott mandulát. ráöntjük a keveréket. néhány percig forraljuk. kihűtjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. lisztbe forgatjuk. só. 25 dkg cukor. fél óráig sütjük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. kisütjük. megsózzuk. 2 tojás. kis darab füstölt szalonna. 1 mk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. kevés vízzel felengedjük. sóval. és óvatosan a masszába keverjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 1 fej vöröshagyma. liszt. 1 pohár tejföl. A lisztből. 2 evőkanál liszt.

és előmelegített sütőben kb. Mielőtt kisülne. zsír. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Az 5 tojásból. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. habosra keverjük. Rátesszük a sárga lapot. Erre tesszük a barna lapot. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 4 dkg tojáshab. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. Amikor elfőtte a levét. 20 dkg cukor. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 10 dkg reszelt. majd törött borssal. 2 csomag csokoládé-krémpor. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Felszeletelve. megsütjük. 6 dkg liszt. 5 tojás. 1 dl vízzel felengedjük. és addig verjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. jól elkeverjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 5 dl tej. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. majoránnával ízesítjük. Hozzáadjuk a lisztet. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. ha szükséges. 1 kg burgonya. . Zsírozott tepsibe öntve. tejfölt. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Kockára vágva tálaljuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 1 fej vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. kb. Feltekerjük a tésztát. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 3 dl olaj. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A krémhez: 1/2 liter tej. 10 dkg porcukor. fokhagymával. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 20 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg vaj (vagy margarin). Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. só. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Alul egy barna lap.DPG Recepttár 271. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 13 dkg cukor. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 10 dkg liszt. 30 dkg liszt. borssal ízesítjük. 12 dkg zsemlemorzsa. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. és megsül. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. púpozott evőkanál finomliszt. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 7 dkg liszt. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 3 tojás. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 1 csokor petrezselyem. A felső lapot is krémmel vonjuk be. A paprikákat kicsumázzuk. törött bors. 13 dkg cukor. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. frissen tálaljuk. 30 dkg gomba. zöld ceruzabab. a lepényre öntjük. megsózzuk. amíg a habverő nyakán megáll. Beletesszük a nyelvet. 180 fokon 50 percig sütjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. Galuskával tálaljuk. A lapokat megtöltjük. zalai füstölt sajt. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. sárga Juliska bab). Forró olajban megsütjük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. hozzáadjuk a gombát. Kb. 1 dl tejföl. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 5 tojásfehérje. 3 dkg kakaó. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. a 13 dkg cukorból. 10 percig forraljuk. vagy zsenge. cukrot. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Kicsit pihentetjük. porcukorral meghintve tálaljuk. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. sóval. Szeleteljük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk.

majd összekeverem a vérrel. 1 kg vér. só. 1 kg toka. végül a tűzről lehúzzuk. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. és belekeverjük a sajt felét. A tokaszalonnát leforrázom. 1. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. majd összegöngyölöm. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. törött bors. 1 csomó petrezselyemzöld. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. A tojásokat szétválasztjuk. Kockákra vágva tálaljuk. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. a mustárral.5 dl tejföl. Még egyszer felforralom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. majd ráöntöm a húsra. kiveszem. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. 1 evőkanál pirospaprika. 5 dkg zsír. Vigyázzunk. és zsineggel megkötöm. Forrásban lévő. rákenem a tölteléket. Mikor megpuhult. 8 dkg só. 25 dkg vese. majd apró kockára vágom. ezután levesszük a fedelét. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. szegfűbors. Borssal. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. lehártyázott. 10 dkg zöldpaprika. 2 tojás. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. forró sütőben pirosra pirítjuk. 168 . sűrűre főzzük. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 40 dkg bőrke. 2 evőkanál sűrű tejföl. Forró zsírban megpirítom. enyhén sós vízben félpuhára főzzük.DPG Recepttár 271. Az egészet jól összekeverem. ízlés szerint törött fehér bors és só. mert megkeseredik az étel. Félretesszük. 40 dkg rizs. abálom. 15 dkg gomba. majd leszárítom. majd vastagbélbe töltöm. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 1 evőkanál liszt. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a sóval és a fűszerekkel. reszelt almával. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Ribizlivel tálalom. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 2 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. és betoljuk az előmelegített. 20 dkg sertésvelő. nehogy a sajt megbarnuljon. 2 közepes nagyságú alma. és pirospaprikával megszórom. 1 teáskanál ketchup. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). és megpárolom. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. és néhány percig pirítjuk. főtt zöldbabot. Befedve sütjük 25-30 percig. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Jól összeforralom. borssal. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. só. és folyamatosan kevergetve. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 1 teáskanál mustár. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Klemi 271. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 3 gerezd fokhagyma. 1 csokor zöldpetrezselyem. A hurkákat hideg vízbe szedem. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Ezután a megtisztított. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. a fehérjékből kemény habot verünk. 2 evőkanál olaj. őrölt bors.három centis darabokra vágjuk. Az abalében főzöm meg a rizst is. fél dl zsemlemorzsa. hogy kissé kihűljön. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. ezután megsózom. csombor. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 4 adag ribizli. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. két pohár vizet öntök alá. forró sütőbe. sóval. A húsféléket ledarálom. a rizzsel. Zúzott fokhagymával. és a saját levében üvegesre párolom. majd két . és a hús párolólevével felöntöm.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful