DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

......................41 Brassói aprópecsenye 4...........44 Brassói töltött tojás csőben sütve.......................................................................................................49 Csángó gulyásleves...................................................................52 Csurgói sertésszelet......49 Csángó gulyás 2.................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.................................................................................................................49 Csángó leves..........................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.........................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ..................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ...................................44 Brassói szalonna.......46 Budapest májkockák...........43 Brassói lucskos káposzta.............................................................................................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1...48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)....................................................................46 Bugaci töltött csirke............43 Brassói libamell.....................................................42 Brassói csirkezúza....................................................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 1............................42 Brassói krémes gyümölcslepény .50 Csíki gulyás ........................43 Brassói rakott káposzta 2...................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt...................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.42 Brassói aprópecsenye 6...............................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1...............................................................51 Csopaki almáspite.....................46 Bugaci palacsinta..........................................................................................................................48 Csabai kolbász 2.................................................52 Klemi 271...........................50 Csíkszeredai sertésborda...47 Bükki szarvascsíkok.................................................................................................................................................................................................................................................. 4 ..DPG Recepttár 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány.....................48 Csabai szalámi .......................52 Csopaki pincepörkölt.....47 Bugaci tűzdelt kacsamell.............................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3...................................................................................................42 Brassói húsleves......................................50 Csongrádi apróhús ...............................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest szelet.............41 Brassói aprópecsenye 5.................45 Budai titok................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva............................................................45 Budai sült csirke............................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.....................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.........................................48 Csabai csirkecomb .....43 Brassói savanyútejes kenyérleves.....................................................50 Cserta menti kanászleves......................................................................................................................................42 Brassói káposzta..............................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ...........................................................................51 Csongrádi lepény ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ....................................44 Budai saláta......................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes...............................................................................................................49 Csángó gulyás 1.....................................................................50 Csíkszeredai flekken..................................................................................44 Budai spagetti...........................................................................................................................

................55 Debreceni gesztenyés béles....................................61 Debrecen környéki pulykamell.......................................................56 Debreceni májas csirke...........................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.........63 Dunapataji töltött káposzta ...........................................54 Debreceni burgonyatál...........................................................................................................55 Debreceni kolbász 3........................................................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...61 Dorozsmai ponty ..........................................................................................59 Debreceni tokány 2..........................................................................................................53 Debreceni béles 2...55 Debreceni kolbász vaddisznóból ...................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2........................................................................................59 Debreceni tekercs........................................................53 Dalmát sült máj..................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök....................64 Klemi 271.............................................53 Debreceni béles 1..........60 Debreceni töltött káposzta......................................53 Dalmát szelet.............................................................................................................DPG Recepttár 271...................63 Dunakömlődi halászlé 2....................................................58 Debreceni saláta...................................................................57 Debreceni májpástétom.......................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2...........................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.............................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1...........63 Dunakömlődi halászlé 1.....................................63 Dunai halpaprikás.............................58 Debreceni sertéstokány........................................................... ......................................56 Debreceni mazsolás csirke..............53 Debreceni bableves...........................................................................................................58 Debreceni rántotta.....54 Debreceni béles 4......53 Debreceni béles 3...........................56 Debreceni krémes .................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .......................................................... ...................59 Debreceni széllel bélelt...................55 Debreceni kolbászos fánk.....60 Debreceni tokány 5........................................................................................................60 Debreceni tokány 6....................60 Debreceni tokány 7................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda .58 Debreceni páros kolbász 1...................................................................................57 Debreceni mézes 2..............................................56 Debreceni májas hurka.....................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .....................................55 Debreceni kolbász 1.......................54 Debreceni fejtett bab...................62 Dömsödi májas hús ...............................61 Dorozsmai molnárponty 2.............................................................................................................................. ..............................................................59 Debreceni tokány 1........................................................................ 5 .......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka........................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4....................................................................55 Debreceni kolbász 2...........................................................57 Debreceni mézes 1.................................52 Dalmát paprika...............................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3....62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával....................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.....................................................................................................

.......................................73 Felvidéki túrós ...69 Erdélyi szalámi 2.................68 Erdélyi lángos..........................................................68 Erdélyi májas hurka ..............70 Erdélyi tüdős hurka 1................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.....................................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye..............................................................................................67 Erdélyi kuglóf ....................................................................................................................73 Fogarasi káposzta.............................................................67 Eperjesi pecsenye................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos............................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ................................71 Érdi hagymaleves ....................................................65 Dunántúli burkolt rétes.....................................66 Egri káposztás tyúk..................................................................................77 Klemi 271................................................................................70 Erdélyi tokány...................................................67 Erdélyi kürtöskalács.........................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.......................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...................67 Erdélyi flekken 1..........................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.............................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1...............................................................................................................71 Érsekújvári krémes ...69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)...................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús.....................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...................................................................................70 Esztergomi linzer ............................74 Göcseji dödölle...........................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva......................72 Felvidéki göngyölt felsál.............................. 6 .....................................................................................66 Egri töltött vajastészta.........................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából............DPG Recepttár 271.........................................................................76 Gyulai csirkecomb 1........72 Felvidéki lucskos káposzta................................................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ...68 Erdélyi paradicsomleves................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel......65 Dunántúli gulyás............................................................................75 Gömöri szelet .................................................65 Egri gömbpalacsinta.................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .............................................................................69 Erdélyi raguleves.............................................................72 Felvidéki rakottas........................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..................................................................75 Gödöllői töltött csirke.............................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2..................72 Felvidéki krémes...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye............................................71 Felvidéki bableves........71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).................70 Erdélyi zöldbableves....66 Egri sertésborda............................................................................................................................... gombamártással).....................................................................................69 Erdélyi szalámi 3................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .....................................71 Fajszi halászlé..............................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2.....73 Gávai gömböc krumpli.....................................73 Felvidéki töltött rostélyos.............................................................................................................................................................................................................76 Győri almás túrótorta .....................................................................................................................74 Göcsei pecsenye..............................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött..........................................................

...................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos.........................................86 Hortobágyi szójás gombóc..................................................................................83 Hévízi tekercs..87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.........................................................................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"..................................................................80 Hajdúsági tokány...................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..................................79 Gyulai szelet...............................................87 Ilmici csirkecomb ....................81 Háromszéki hagyma...................................................................................82 Hegyaljai csirke .......................................................80 Gyulai vagdalt ..........................87 Isaszegi töltött csirke..........................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.......................................................77 Gyulai kolbász 1...................................80 Hargitai sertésborda 1..............86 Hortobágyi palacsinta 5...................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 3...........................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ........................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell............................79 Gyulai kolbász 6.....................................83 Hegyaljai tarkabableves....................................87 Hortobágyi töltött burgonya.............................78 Gyulai kolbász 2.......80 Hajdúsági sertésborda.........................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.........................................................................................................................................................88 Klemi 271................86 Hortobágyi slambuc...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2...........................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...............................................................................82 Háromszéki káposztás hús..........86 Hortobágyi tepertős-rudak ......................................................................................................................................................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes...79 Gyulai kolbászleves...........83 Hetési csirkeleves almával.......................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.........................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda.........................................88 Kalocsai babgulyás..................................................DPG Recepttár 271.....87 Hódmezővásárhelyi tészta.......................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....................78 Gyulai kolbász 4.................................................................................................80 Hansági leves.......................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék....................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász............................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1..............................85 Hortobágyi palacsinta 3................................................................. rántott palacsinta ....................79 Gyulai pogácsa.........82 Hegyaljai sült csirkecomb ........................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..........................................................................82 Háromszéki pogácsa ................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ................. 7 .....83 Hédervári galambleves..........80 Hargitai sertésborda 2......................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4.................................................................86 Hortobágyi sertésborda..................................................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.........................79 Gyulai szarvacska..............................................................................................................................

......................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt....93 Kecskeméti sertésborda...........................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ......98 Kolozsvári töltött káposzta ...................................94 Kolozsvári húsos béles............................................................................ bográcsban sült kárász ........................................95 Kolozsvári pogácsa ...................93 Kecskeméti szelet................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa............................................ 8 ....................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2..98 Kolozsvári töltött káposzta 2.......................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.............................................................................................93 Kisalföldi fácánleves...........................................................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....95 Kolozsvári melegszendvics.........................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas..............................................................89 Kanizsai rakott hús.........................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra...................89 Kalocsai sertésborda...............................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..................................101 Klemi 271..........................91 Kassai szelet (húsétel)........................99 Körmendi tűzdelt felsál.....................................................90 Kapuvári töltött borda.95 Kolozsvári palacsinta..................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..........................89 Kalocsai sült oldalas ............................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti dara.....................90 Kapuvári bicskás szelet ..91 Kecskeméti barackkrém.......................93 Keszthelyi sonka..............97 Kolozsvári szarvacskák ...96 Kolozsvári rakott kacsa................................................................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi karfiol................................................ olajsütőben....... vegetáriánus módra .............................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ....................92 Kecskeméti barackpuding................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt .......................................89 Kalocsai pontyderék..............................97 Kolozsvári töltött káposzta 1....................................................................90 Karcagi papucs .............................................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..............................................89 Kalocsai vagdalthús..............................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack....................97 Kolozsvári szalonna 1...96 Kolozsvári rostélyos 1....................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .....................................................................................99 Kőbányai oldalas...........................92 Kecskeméti rakott palacsinta....................................................................................................................100 Körösi..........................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika..............................96 Kolozsvári rostélyos 2.....................95 Kolozsvári káposzta 1....100 Körösi aprópecsenye.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé.....................................................................94 Kolozsvári gulyás...........................................................................................................101 Körösi halászlé ...............másképpen...........................................................................................................................94 Kolozsvári csirke......................................................................................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)...............................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..96 Kolozsvári rakott káposzta................................................................................................91 Kassai rostélyos..........93 Keszthelyi Helikon falatok..................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................106 Makói csirketokány........................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...............111 Nagybányai torta....................................105 Ludasi véres hurka ......................................................................................................................104 Kunsági leves más módon... 9 .........................................................................................................................................................................................................112 Klemi 271.................110 Mosoni bojtárpecsenye.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági bélszín ...................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........................108 Makói teasütemény................................................................................................107 Makói rántott szelet.........................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.............................................................................................108 Makói szelet 1....................106 Makói karaj..............................106 Makói finomfalatok......108 Makói rostélyos......................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ..............108 Makói sonka..... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ........109 Marosmenti halleves ...........................................................................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..........103 Kunhegyesi lepény...........102 Körösi töltött süllő ...........................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..........105 Magyaróvári sertésszelet.................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes...................................108 Makói sertésmáj...........................104 Kunsági sertésborda.......................................109 Mátrai gyöngytyúk..........................................106 Makói csirke...................................101 Körösi harcsapaprikás .................................................103 Kunsági leves 2.......................................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta.................111 Mosoni tokány ...110 Mizsei tört bab...................................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves...........................107 Makói káposztasaláta ....108 Makói szelet 2.........................................................................................................................................103 Kunsági leves 1...................................................................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj.........................106 Makói haltepertő.......................................................................................110 Miskolci almássütemény ..................................105 Makói burgonya...............................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...........................DPG Recepttár 271............................105 Magyaróvári vagdalt hús..........................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...............................101 Körösi kapros.103 Kőszegi töltött felsál..............................................................................107 Makói pecsenye ........................106 Makói hagymás sütemény........................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...104 Leveleki bundás karaj...109 Mátrai húsleves...102 Körösi vegyes halászlé ........................................ gombás busaragu ........................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell.....................102 Körös menti bográcsos csirke.............................................................................................................................................................................................. májjal töltve..........105 Liptói burka..................................................................108 Makói szelet 3........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sonkapác...................

.............................................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .................................................................................119 Nyírségi szelet 2.....................121 Óvári tokány......................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó............................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............................................120 Óvári csirkecomb..................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...............117 Neszmélyi pecsenye..... ..............................................................................................119 Nyírségi szelet 1.............................................................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál.............................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................123 Pápai sertéspecsenye...............................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.......................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ......................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ......................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk...............................................................................................................................124 Klemi 271.....................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ...............................................................122 Palócleves 1..............................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ..................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt............. .............................................................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................121 Őrségi sertésszelet....................122 Palóc leves 2.............................................117 Nógrádi sertéspaprikás.................................................................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa..........123 Pándi csirkeleves........................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .........................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos...............................118 Nyírségi gombócleves 2..................................................................... .....................................................122 Paksi halászlé 2.................. 10 ..114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ........119 Nyírségi szendvics.......117 Nógrádi oldalas............................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .....................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda.............................. brokkoli-rakottas ..... .........................117 Nyírbátori rakott felsál ....122 Paksi halászlé 1................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...............................................................................................................................................................................................123 Palóc palacsinta..................114 Nagydobosi sütőtökleves .........116 Nagyváradi rakott káposzta .....................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ..........113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ...120 Orosházi tányéros........................118 Nyírségi gombócleves 1...............................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ......................................................120 Ortaházai öntött laska..........................121 Öreghegyi csőszpecsenye.................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ................. ..........................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .....................113 Nagydobosi sütőtök..................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.........................

..................135 Soproni sertésborda ...............................131 Somogyi galuska 1..131 Somogyi „cserép-.....................124 Pécsváradi hústekercs ......................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................128 Rábaközi vert perec ...........................................................................................................................................................................................................................................................................130 Sági homoktorta........................................................................... ..........124 Pilisi sertésragu 1..................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...............................130 Selmeci teasütemény ........................................................133 Soproni édes babos rétes.......134 Soproni mandulás grillázs .............................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.......................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”)..............................................................133 Soproni babos pogácsa ...........................124 Pikáns palóc korhelyleves.................................................................133 Somogyi vánkosfánk.................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..................................................................134 Soproni sertésborda ......................................126 Pozsonyi patkó........................................................131 Siklósi vöröskáposzta........................125 Pozsonyi hústekercs....133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...........................129 Sasadi szelet..................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves........134 Soproni mandulás grillázs ..................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........................................135 Klemi 271........................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.......................................................................................... vagy szárazfánk”...............125 Pilisi szeletek.......................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák..........................................131 Somogyi aprópecsenye.....130 Segesvári egresleves ..................................................................................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk..........................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó..................131 Somogyi forgácsfánk 2.................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi táska................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Tejszínes: ...............................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.................................... ...............................................133 Somogyi tormás leves....................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..........................................................................129 Sarkadi betyárfalat....................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás..........................................................125 Pilisi sertésragu 2.................................................................................................................................... ......................................................................................... ..............................131 Somogyi forgácsfánk 1.....................................................................................................................................................................................132 Somogyi kolbász ...........................................................130 Szalonnás: ...............................................127 Pusztaszeri zöldbableves...............................................130 Sárvári falatok.......................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács.........130 Sárvári hideg ínyencfalatok..............................................127 Putnoki tészta................................132 Somogyi kelt rétes..................................129 Rohonczi szarvacskák ..................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ....129 Révfalusi regős halászlé 2...............133 Somogyi túrós ...................132 Somogyi galuska 2....................................................................135 Soproni sertésoldalas ..........................................................DPG Recepttár 271................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3...................................................................................................................................... 15-20 személyre)...............125 Pozsonyi kifli...................... 11 .....................................................................................................................................................................................

......................................................................................................145 Szegedi halászlé 8.................................................. 12 ...............................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka..............................145 Szegedi háziszalámi ..................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)............................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.................................................................................146 Szegedi pörkölt .......................................143 Szegedi diós béles................................................................................144 Szegedi halászlé 5.....................137 Szabolcsi karaj.........................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta......................................................136 Sóstói sertéstekercs........................................................147 Szegedi rakott palacsinta............................................................................................................138 Szabolcsi szelet............135 Soproni vörösboros marhapacsni ........................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6...................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk...................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ...................................................................136 Sümegi torta.....145 Szegedi halászlé 7.....................138 Szabolcsi rakott hús............................................................................................ (Tutsek Anna) ...............................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.......................139 Szabolcsi töltött csirke................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj...144 Szegedi halászlé 1.......................................................................................144 Szegedi halászlé 3.................148 Klemi 271....144 Szegedi halászlé 2.................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás...................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves.......147 Szegedi tejfölös lepény .................................................................139 Szabolcsi töltött alma...................................................................143 Szegedi csípős szalámi...146 Szegedi paprikás hal ...............................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.............................141 Szatmári palacsinta...........................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2............................................................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi máj...........................146 Szegedi marhagulyás 1................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .............143 Szegedi fácángulyás......................................141 Szatmári lakodalmas ........138 Szabolcsi sertésborda.............................................145 Szegedi halsaláta.............146 Szegedi papucs...............137 Szabolcsi káposztás bableves..........139 Szabolcsi töltött káposzta......................................................................................................... (Nagy Pista) ................................................................................................................................................................... (Vizvári Mariska) .....136 Szabadkai káposzta...142 Szegedi csirkegulyás.......................................... (régi recept) .............................................................................................................................................................................139 Szabolcsi titok...............................137 Szabolcsi almás sertésszeletek..................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal............................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban........................ túrós galuskával.............................136 Sváb húsos-hurka ................................................................................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás.........................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ...............................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1...........................................................................144 Szegedi halászlé 4.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós........................................................... .........................................138 Szabolcsi rakott felsál.............................................137 Szabolcsi lepény ...........................................................................................................................................................................................................................

...........................156 Tiszai halászlé 2............DPG Recepttár 271.152 Tápai szűzérmék ..........................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.....................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...154 Tihanyi nyárson sült garda ......153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...............................................156 Tiszai halászlé 1.......................................................................................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)....148 Szekszárdi pörkölt ..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta............................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta....................149 Szepesi mogyorósszelet ........................................................................150 Szilágysági bárányfejleves.........................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.....................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke........................159 Tordai lacipecsenye ................................153 Temesi rakott csülkös.............158 Tokaji puncs ............150 Szilágysági házimézes ..........................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.......................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa.......156 Tiszai barátleves..................................................................................................................................................................................151 Tabáni ponty.......................................154 Tihanyi süllőszelet................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta.................149 Szigetközi halszeletek...........................................155 Tiszaháti töltött felsál...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápéi halleves......................................................................................................................................................................................159 Tolnai kolbász..................................152 Tátrai batyu...............................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1...........................................................................160 Klemi 271..........................................151 Tarcsai kelvirág.................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel....................156 Tiszai aprópecsenye..............................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).........................................................159 Tokaji sertésborda.....................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás....................................................................................................................149 Székely gomba.......................149 Székely almáshús............................................................................ (szegedi) .............................151 Tabáni dagadó.........................................152 Tatai tojás.....................................160 Tordai malacpecsenye .........................................................................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ...................................................................................................................................................................................................... ..................151 Tabáni palacsinta.................154 Tenkes szelet...............151 Szolnoki ponty.......................................................151 Tabáni vagdalt.......................................................... vincellér módon.............................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...................158 Tokaji pecsenye...153 Temesvári sertésszelet ....................154 Tihanyi vaddisznóragu...................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .............................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes ..................... 13 ........................................149 Székely sertésköröm ..................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.............................................................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta..................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.......151 Tabáni mogyorós habcsók .............157 Tisza-menti legényhús...........................................................................................................................................................................................

......................................................161 Ungvári oldalas................................................164 Vecsési sertésborda..............................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ............................................................................. ..............................167 Zalai zöldbab ...............................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.......................167 Zalai marhanyelv...........................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos...........................................................................................................................165 Velemi bableves.............................................................................................................. .............................................................161 Vajdasági busa.........................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta..............................................................165 Villányi májszeletek .............167 Zalai rántott töltött paprika ............................................... fatálon tálalva..................161 Vajdasági tokány.........................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............162 Vasi parasztpecsenye........................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs.....162 Vasi pecsenye 3...................................162 Váradi sajt................................................................................168 Zselici szelet.......160 Túri finom szelet...........................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2...........................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt........................................................................................................166 Zalai borítós...............164 Vecsési káposztás bab.....................................................................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos........................................168 Zilahi véres hurka ..................................................................160 Tordai pecsenye 1...........................................160 Tordai pecsenye 2...........162 Vásárhelyi birkacomb .......................................................................167 Zalai lepény.....................................................................................................................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves.................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.........................163 Vásárhelyi csirke................................................................................................................166 Zalai kocka ...........................................................164 Vecsési szelet..............164 Vecsési töltött hús........................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).................................................................... ...................................................................................168 Klemi 271....................DPG Recepttár 271......................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..................................165 Veszprémi csirke.......................................................................................................................166 Zalai burgonya........................................................................................164 Vecsési gulyás.................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1.......................166 Visegrádi mandulás csirke .................................................................................................................... 14 ...........................................................................................................................................................

főtt tojást negyedbe vágunk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. leszűrjük. 2 fej hagyma. zöldpaprikával. petrezselyemzöld. Felöntjük annyi vízzel. és az egészet jól eldolgozzuk. Ízlés szerint borsozzuk. pogácsa alakúra formázzuk. feltesszük főni. 2 zöldpaprika. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. és bő. 1 fej saláta vagy madársaláta. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. fejüket. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. sóval 2 liter vízben. sózunk és borsozunk. Az egészet 1. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. zöldkapor. 10 dkg friss paradicsom. 15 dkg vegyes zöldség. 50 dkg füstölt disznóhús. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. babérlevél. megsózzuk. 3 burgonya. 1 zeller. farkukat. egy órán át. paprika. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. a zellert feldaraboljuk. farkakkal. és forró zsírban hirtelen átsütjük. sót. 5 dkg zsír. Kis gombócokat szaggatunk. A húst. gomba). Elkészítése: A hal fejét levágjuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. és még 20 percig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. 3 dl tejföl. 1 hagyma. forró zsiradékban kisütjük. megsózzuk. A hagymát apróra vágom. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 20 dkg leveszöldség. zeller. a babérlevelet. 4 sárgarépa. 2 zöldpaprika. finomra vágott zöldpetrezselymet. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. uszonyaikat levágom.5 l vízben 1 órát főzzük. só. nagyon keveset a pörkölt saját levéből.DPG Recepttár 271. paradicsommal. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. bors. törött borsot. s a levesbe habarjuk. Klemi 271. őrölt bors. 8 dl vízben erős lángon. 1 babérlevél. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. s ha savanykásabbra akarjuk. és elkeverjük 20 dkg főtt. sót. vajas galuskát is főzhetünk bele. 15 . 2-3 kávéskanál pirospaprika. borsot. 1 evőkanál vaj. só. a halat megtisztítjuk. megszórjuk pirospaprikával. 5 dkg liszt. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. bors. hogy épp ellepje. só. A babot előző nap beáztatjuk. többször kicsavarjuk. 3 tojássárgája. 1 dl tejföl. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. savanyú tejföllel ízesítjük. és feldaraboljuk. áttört burgonyával. karalábé. főzzük. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. zöldséggel. babérlevél. babérlevéllel kb. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. a húst lefejtem és félreteszem. 40 dkg bárányhús. só. Sóval. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. fogpiszkálóval összetűzzük. és megfőzzük. a húsát lefejtjük a csontról. 1 evőkanál paradicsompürét. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. A halfejet és a csontot a hagymával. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 10 dkg hagyma. a répákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. és a halhoz öntjük. Alföldi csirkeleves A kb. fejekkel. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Csipetkét. majd felteszem főni a csontokkal. Leszűröm. fehérrépa. 2 paradicsom. 3 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonna. 3 tojássárgája. majd az egészet batyu alakúra formázzuk.

30 dkg sertéslapocka. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 16 . bár hideg helyen soká eláll. 1 paradicsom. Aki szereti a kicsit kocsonyás. ne sózzuk. 1 evőkanál olaj. esetleg kis főtt bőrkével. bőrét tisztára kaparva. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 4 zsemle. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. só. Bélbe töltjük és megabáljuk. 6 napig így tartjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. száraz helyre akasztjuk. 5 dkg reszelt sajt. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. 8 dkg zsír. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 30 dkg sertéstüdő. meleg vízben lemossuk. Olyan puhára főzzük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 4 sertéscsülköt. levegőn kissé megszárítjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. petrezselyem. ízlés szerint őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. és vízben kifőzzük. Másik deszkát téve rá. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 20 dkg sertésszív és . A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Meleg vizes ruhával megtörölve. só. majoránna A húsos részeket megfőzzük. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Amikor a hús félig megpuhult. 1 dl tejföl. 3 fej vöröshagyma. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 6-8 napig állni hagyjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. Klemi 271. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk.DPG Recepttár 271. hideg vízbe rakjuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. bors. kis levet is tehet bele abból a léből. 50 dkg húsos tokaszalonnával. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. deszkára rakjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1 kg sertéstüdővel. A húsból pörköltet készítünk. 40 dkg sertéshúsmaradék.nyelv. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. fényes sajtot. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). ezután fogyasztható. majd hideg vízbe mártjuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. pácolt húsból készül. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Gombócokat formálunk belőle. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. de kóstoljuk meg. Ez egyben a levesbetét is. Tűzálló tálra rakjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Azonnal is fogyasztható. szegfűbors. kövekkel laposra préseljük. Erős zsinegre fűzve. 1 dkg édes pirospaprikával. Azután 6-8 napra pácba téve. a nyelvet egészben hagyjuk. kinyújtjuk. Csontozásnál ügyeljünk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 1 csapott ek. egy csomóba rakjuk. 3 cm magas) vágjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Reggel a felső deszkát levéve. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Mivel sózott. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Ezeket besózva. 1 hagyma. Levét leöntjük. 1 zöldpaprika. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Gyorsan fogyasszuk el. füstöljük. hogy a hús a csontról leváljon. Vigyázzunk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. a kövéret kis darabokra vágjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. pirospaprika. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 5 cm széles. 1 éjjelen át így hagyjuk. és a levesben kifőzzük.

Az ázott. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Galuska köretet adunk mellé. Alföldi májas hurka rizzsel 1.5 dkg őrölt borssal. 4 dkg só. Alföldi töltött káposzta 1. fahéjjal. tüdőt. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 dkg pirospaprikával. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 20 dkg sertésszív. 1 fül. lefedve megfőzünk. fűszerezzük. őrölt borsot. szalonnát középfinomra darálva. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. nehogy kifolyjon a töltelék. 1. reszelt citromhéjjal. gorombára vágott dióval. Sütés előtt megszurkáljuk. Kiszedve kihűtjük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. 60 dkg sertés fejhús. pirospaprikát. zöldpaprikát és paradicsomot. Középmeleg sütőben megsütjük.20 kg. őrölt borsot. zúzott fokhagymával ízesítjük. kinyomott. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Mák 0. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. majoránnát. fejhúst megfőzzük. Dió 0. Sóval. Hozzávalók: 1. 1 evőkanál Klemi 271.30 kg. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Ha kihűlt. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük.05 kg. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. majoránnát. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. darált mákkal megszórjuk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 10 percig abáljuk. Kb. Lefedve megpároljuk. jól elkeverjük. Sütve tálaljuk. naponta változtatva a sorrendet. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat.50 l. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.20 l.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 50 dkg sertéstüdő. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Cukor 0. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 20 dkg leforrázott. és addig főzzük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. hozzáadjuk a rizst. 50 dkg vastagbél A szívet. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 5 dkg sót. tiszta bélbe töltve. 2 tojás. darált zsemlét sózzuk. majoránna. Fahéj 0. 2. kihűtjük. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Sütés előtt megszurkáljuk. összegyúrjuk.10 kg. Tejszín 0. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 1 csülök. gyömbért. őrölt bors.005 kg. sót. Vörös bor 0. végeit elkötjük. melybe aprított.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. 17 . Vastagbélbe töltve. két hónapig áll el avasodás nélkül. Tej 2 l.DPG Recepttár 271. Hozzáadva a húsféléket. 15 dkg rizs. amíg minden belevaló meg nem puhult. szellős helyen hűtjük. 1 láb. tüdőt. szegfűszeget. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. majoránnával jól elkeverjük. Kb. majd cukorral. Citromhéj 0. Ha kiszedtük. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. majd deszkán kihűtjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 6 zsemle. szegfűbors. Hűvös. Megabáljuk. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 10 percig sütjük. 20 dkg vöröshagyma. A főtt májat. Vaníliás cukor 0. Mikor a hús már majdnem megpuhult. bő vízben. Vaj 0. Hidegen és sütve is jó. Zsíros tepsiben sütjük.10 kg. és szellős helyre akasztjuk.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. kis ideig abáljuk. hurkapálcával lezárjuk. jól elkeverjük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 5 dkg sóval. vagy kicsontozott tarja). és 1 dl vízzel felengedjük. a vöröshagymát.

akár szárítva. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Alföldi töltött káposzta 2. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 15 dkg rizs. Puhára főzzük. 20 savanyúkáposzta-levél. tetejére rendezzük a töltelékeket. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. lecsöpögtetjük. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. és az egészet fedő alatt főzzük. amennyi a töltelékeket ellepi. ki ne tudjon folyni. 15 dkg rizs. azt is főzzük a töltött káposztába. tegyük bele a rizst. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Ha mindezek. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 1 evőkanál szárított kapor. egészen apróra vágott vöröshagymát. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Azután tegyünk bele pirospaprikát. és a töltelékek is puhára főttek. Ha a kuktában megfőtt a hús. só kb. 10 dkg zsír. sózzuk meg. sót. és kisebb darabokra vágjuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. Utána öntsük a rántást a lábasba. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. tegyünk bele egy nagy fej. Keverni nem. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. feltekerjük. Jól összedolgozzuk. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. borsot. Közben a sertéslábat. kicsontozzuk. csak rázogatni szabad az edényt. és öntsünk rá annyi vizet. 18 . hogy szűken ellepje. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és egy kissé kavargassuk el. ügyelve arra. és az egészet gyúrjuk össze. Annyi vizet öntünk rá. a habosra felvert tojásokat. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Alul helyezzük el a káposztát. ere is tegyünk annyi vizet. és sűrűn kavargatva főzzük át. a csülköt. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. a bőrkét. 1 nagy fej vöröshagyma. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 20 savanyúkáposzta-levél.fület. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). majd kis lángon puhára főzzük. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. mert jó ízt ad neki. amennyi ellepi. . 2 tojás. Ha a rántás világosra pirult. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 1 teáskanál pirospaprikát. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). akár üvegben. hogy az. egy óra hosszáig. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. amiben a töltelék főtt. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és befedve felforraljuk. sózzuk meg. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Erre rakjuk rá a töltelékeket.DPG Recepttár 271. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. só kb. A csülköt. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. a lábat. Erre sorban. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. a tojásokat és a fűszereket. Klemi 271. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. Közben a maradék húst ledaráljuk. és bőven tejfölözzük meg. 5 dl tejföl. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. amennyi ellepi. kb. Alföldi töltött káposzta 3. 2 tojás. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a fazékban főtt húsokat. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

valamint a cseresznyepaprikát. a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. majd külön a halhúst. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. keszeg stb. Párolt rizzsel tálaljuk. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 30 percig főzzük.1. 2 fej közepes hagyma.val. majd rámeri a halászlét. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Tehát mint látod. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 1 kis hegyes zöldpaprika. beleöntjük a bort. itt úgy mondják. fejét. farkát levágom. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. ha felforrt. ízlés szerint só. 5 dkg zöldpaprika. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. és sűrített paradicsommal elkeverjük. törzsét felszeletelem. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Előmelegített sütőben kb. mi nem passzírozzuk. 10 perccel dobjuk bele. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Annyi vizet számolunk. 2 dkg só. Van. A kifőtt tésztából ki-ki. 10 dkg paradicsom. és feltesszük főni. 25 percig sütjük. kb. sós vízben kifőzzük. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). pirospaprikával meghintjük. kárász.2 . beletesszük a pirospaprikát. 22 . Hozzávalók: 1 kg ponty. Ezt feltesszük forrni. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. törpeharcsa. tejet a főzés befejezése előtt kb. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és sűrűn beirdalom. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 2 púpozott ek. paradicsomot. hogy 1 kg halhoz 1. mint a gyufaszál hossza. Bajai halászlé 2. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 5 dkg házi paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. reszelt sajttal vastagon meghintjük. (B. Só. késpengével lepattintom a keserűfogát. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. a fejet félbevágjuk. valamint 2 dl vízzel felengedjük. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. törött borssal. kevés vajat morzsolunk rá. 1 cseresznyepaprika. a másik erős paprika legyen!). gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Bajai halászlé 3. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. összetört fokhagymával ízesítjük. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. cseresznyepaprikát. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Közepes forrású legyen. hogy a hal ne essen szét. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. annyi tojásból készül. a paradicsomot és a paprikát. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a lesózott halat és a vizet. 15 dkg hagyma. A forrástól számított kb. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. csuka. 2 dkg só. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. hogy úgy forrjon. mint a lúg. hogy jó kemény tésztát kapjunk. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Minden perc számít. A legjobb szabadtűzön főzni. nincs alaplé.3 liter víz legyen.DPG Recepttár 271. Kb. cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. 1 kis paradicsom. Mikor kiforrta a habját. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Klemi 271. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 2-3 cseresznyepaprika. és akácfával tüzelni.. 30-35 percig forraljuk és kész.

darabonként besózzuk. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. só. az erős paprikát. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 3 nagy fej vöröshagyma. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. A lisztből. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. és alaposan összegyúrjuk. mert a gomba vizet ereszt. Bakonyi betyárleves 1. reszelt gyömbérrel. ügyelve arra. 15 dkg füstölt szalonna. és hideg vízben feltesszük főni. 20 dkg gomba. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 1 fej hagyma. és az elegendő a csirke párolásához. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 20 dkg darált sertéshús. törött bors. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. felfőzzük. petrezselyem. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. valamint a belsőségeket. felszeleteljük. Megsózzuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. majoránna. 1 dl olaj. Miután ismételten felforrt. só. 2 dl tej. A halikrát. Amikor majdnem puha. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. kemény tésztát gyúrunk. bors. 2 tejben áztatott zsemle. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. sertéshúst. a darált csirkemájat. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 5 dkg laskatészta. és puhára pároljuk. és ide is helyezünk tölteléket. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 23 . Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Ha a hús félig megfőtt. 20 dkg gomba. 20 dkg vegyes zöldség. hozzáadjuk a csirkecombokat. 10 dkg zeller. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. szerecsendió. Ha puha. 1 csomag bajai halászlétészta. zsír. kiolvasztjuk. rászórjuk a pirospaprikát. és szép pirosra sütjük. gyömbér. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. liszt. Klemi 271. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. zsírjára sütjük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. és erős tűznél forraljuk. só. a fehérbort aláöntjük. 5 dkg vegyes zöldség. egész borssal ízesítjük. sóval. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 1 pár csirkecomb. 1 dl bor. és a tojásból vékony. só. Sóval. majd tejjel felengedjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. a metéltre vágott zöldséget. tejet különtesszük. ne sózzuk. és beletesszük a karikára vágott gombát. a fűszert és készre főzzük. Magasabb. Ráöntjük a vizet. Teszünk bele 2 tojást. ráöntjük a csirkére. szerecsendióval. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. fél levestyúk. majd megtöltjük a töltelékkel. csípős paprika. 2 tojás. és a bogrács aljára tesszük. egész bors. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 2 dl tej. a felaprított hagymát. majd készre főzzük. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Vizet nem kell önteni alá. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. borssal. és fedő alatt puhára pároljuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a cseresznyepaprikát. fedeles tűzálló tálba rakjuk. csusza tészta. 1 evőkanál reszelt hagyma. Fűszerezzük. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 5 dkg vöröshagyma. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 2 és fél liter víz. valamint a feldarabolt csirkét. megborsozzuk.

Annyi vizet öntünk hozzá. majd újra a tűzre tesszük. a pirospaprikával meghintjük. 1 paradicsom. liszt. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 2 dl tejföl. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. majd a halra öntjük. ha a csontot kivesszük. közepes lángon 30 percig főzzük. a csont kivételével át is törjük . Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 15 dkg füstölt. kicsontozzuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 1-1 dl tejföl és tejszín. Végül hozzákeverjük a tejfölt . megsózzuk és megpároljuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 közepes vöröshagyma. A paprikát kicsumázzuk. Egy lapos edényt kivajazunk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. elkeverjük és azonnal . kibelezzük. vagdaltat készíthetünk). kevés liszt. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 1 zöldpaprika. olaj. 2 teáskanál pirospaprika. a lábosból kiemeljük. Galuskával tálaljuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk.de az is jó. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. lefödve.ha túl híg. visszatesszük a hússzeleteket. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. és 4-4 szeletre vágjuk. hogy összesen 5 dl legyen. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). belehelyezzük a halszeleteket. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 5 dl vízben megfőzzük. 1 ek. a lét pedig turmixoljuk -. paradicsommal. kicsontozzuk.DPG Recepttár 271.mielőtt a paprika megéghetne . 40 dkg gomba. ráöntjük a hallét. kissé kiverjük. ez alatt mártássűrűségű lesz. és sütőben lassan pároljuk. őrölt bors. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 4 evőkanál olaj. a paradicsom szárát kimetsszük. hozzáadjuk a megtisztított. majd az egészet a gombához öntjük. A fejét és a farkát kb. kis lángon 10 percig főzzük. 1 közepes fej hagyma. A gombát hozzáadjuk. 24 . Vajas galuskával. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. feldaraboljuk és besózzuk. A melleket megmossuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. lassú tűzön puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A paprikás lét átszűrjük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. Kissé kiveregetjük. sőt nagyvadakból is finom. húsos szalonna. fölforraljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1-2 gerezd fokhagyma. az ízes léhez adjuk. pirospaprika. só. só. forrón tálaljuk. Elkészítés: Olyankor készítjük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). meghintjük a paprikával. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 50 g füstölt szalonna. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. és cikkekre vágjuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. megsózzuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. 250 g gomba. 2 dl tejföl vagy tejszín. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 1 púpozott evőkanál finomliszt.felöntjük 5 dl vízzel. só A két csirkemellet lebőrözzük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. szalonnával megtűzdeljük. kevés vizet öntünk rá. fél órára besózzuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 20 dkg parasztkolbász. majd lisztbe forgatjuk. karikára vágott zöldpaprikával. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Ha elkészült. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. egyet forralunk rajta. és fedő alatt. 1 kis fej vöröshagyma. cikkekre vágott gombát. Galuskával kínáljuk.

2 paradicsom. 1 húsos zöldpaprika. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. megborsozom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. két gerezd fokhagymát. majd az egészet a leveshez öntjük. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 40 dkg csiperkegomba. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. megsózzuk. 1 evőkanál só. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 teáskanál pirospaprika. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 db vöröshagyma. pépesre zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. bors. 1 kanál mustár. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 0. szép pirosra sütjük. Végül hozzátesszük a tejszínt. 15 dkg gomba. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk.5 dl tejszín. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). vastag szeletekre vágom. 1 kis fej vöröshagyma. és lefedve puhára pároljuk. 5 dkg liszt. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. és időnként megforgatjuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. törött bors. 1 púpozott evőkanál liszt. Elkészítési idő: kb. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. belekeverjük a mustárt.5 dl tejföl. levét áttörjük. só. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 2 evőkanál olaj. a tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. és jól felforraljuk. és belekeverem a megtisztított. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. közben sózzuk. levessel hígítjuk. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 2 dl tejföl. és a félig főtt leveshez adom. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. ezzel tovább pirítjuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. ízlés szerint só. 1 hegyes erőspaprika.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Klemi 271. ugyanannyi vizet. Hozzáadjuk a köményt. 80 dkg-os). felmelegítjük. 2 dl tejföl. kis darabokra vágom. sült és párolt húsoknak. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. zsírjában kisütjük. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. az összezúzott fokhagymát. majd meghintjük pirospaprikával. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. öntünk rá egy dl bort. 1 vöröshagyma. Félpuhára főzöm. 25 . Készre főzöm. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 5 dkg zsír 2 dl bor. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 2 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba helyezzük. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Közben a gombát megtisztítom. 1 mokkáskanál paprikakrém.fej). hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. só. A szalonnatepertőt kiszedjük. meghintjük liszttel. jól kiforralom. 1 kiskanál liszt. 1 pohár tejföl. Megsózom. 1 evőkanál liszt. 2 gerezd fokhagyma. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. majd másfél liter vízzel felöntöm. 50 dkg gomba. 6 dkg vaj.

2 gerezd fokhagyma. Párolt rizzsel körítjük. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 1 fej vöröshagyma. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Először a gombát. Elkészítési ideje: kb. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Megsózzuk. és sót. Lassan pároljuk. és a zsírban. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. és puhára főzzük. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 20 dkg hagyma. A tésztát apróra összetöröm. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. csipetnyi só. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. majd meghintjük pirospaprikával. 1 kisebb csokor petrezselyem. olaj. a keményítőt beledolgozzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és belekeverem a pirospaprikát. sóval. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. A tejfölt a liszttel és 0. borsozzuk. ízlés szerint só. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Klemi 271. Meleg vízzel leöblítem. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. és melegen tartom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Ez úgy néz ki. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és zsírját kiolvasztom. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. majd a szokásos módon. 60 dkg gomba. 45 dkg gomba. leszűrjük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. másfél liter vízzel. lábasba tesszük és 1. A galuskához: 1 tojás. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Egy lábosba szedjük őket. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk.DPG Recepttár 271. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 1 nagy fej vöröshagyma. és jól összekeverem. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Úgy egyszerűbb készíteni. és a mártást simára keverem. amiben sültek. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 45 perc. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. kis lángon 45 percig főzzük. fölforraljuk. kb. 3 szál zellerlevél. 2 dl tejföl. 26 . a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. a fűszereket. ezt követően pedig megsózom. Ha jól kiforraltuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. A tűzről lehúzom. A hagymát finomra. 1 tojásfehérje. 10 dkg liszt. sózzuk. ha kicsit fagyott. Beletesszük a paradicsomot. A csontokból és a halfejből. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Amikor megpuhult. 1 mokkáskanál só. majd lefödve.3 liter vizet öntünk rá. 1 evőkanál mustár. a gombát nem túl vékony szeletekre.5 deci vízzel simára keverjük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. a mustárt és még 1 percig forraljuk. végül zsírjára sütöm. amíg a leve el nem fő. hozzákeverjük a tejfölt. 1 csapott evőkanál édes. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. só. 1 dl tejföl. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. piros fűszerpaprika. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. a gombát ezzel sűrítjük. 5 dkg gomba. 1 csokor petrezselyemzöld. fél mokkáskanál őrölt bors. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Fedő alatt puhára párolom. 2 evőkanál étkezési keményítő. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. megborsozom. egy kevés vízzel fölengedjük. borssal halalplét főzünk.

(Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Galuskával tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 27 . só. két evőkanál zsír. zsír. A megpuhult bordákat kivesszük. Ha felforrt. a lisztet összekeverjük. ha odafigyelve filézünk. hogy ne égjen le. 2 ek. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl. nehogy a hal szétfőjön. nem kell félni a szálkától. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. a paradicsompürével ízesítjük. zöldpaprika. és vajas galuskával kínáljuk.40 dkg sertéskaraj. só. és pirospaprikával meghintjük. liszt. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. egy zöldpaprika. az egészet megfűszerezzük és a húsra. És nem utolsósorban. A tejfölt. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 1. és kockákra vágott gombát pirítunk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. egy nagy fej vöröshagyma. hozzáadjuk a megtisztított. 40 dkg gomba. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Sózzuk. A zsírban. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Kevés vízzel felöntjük. illetve a gombára öntjük. paradicsom (vagy lecsó).-vanilincukorral. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Visszatesszük a bordákat. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk.-sütőport keverünk Klemi 271. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. vékonyra szeleteljük. V. 1 ek. félóráig keverünk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Megsózzuk. borsozzuk. majd felforraljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Visszahelyezzük a húsokat. kávéskanál liszt. és üvegesre pirítjuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. és jól kiforraljuk. és készre párolom. és együtt forraljuk. tejfölös habarással besűrítjük. Bakonyi sertésborda 2. 1 dl száraz fehér asztali bor. a fehérbort. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Galuskával tálaljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. A szeleteket enyhén sózom. 1 nagyobb fej vöröshagyma. egy evőkanál paradicsompüré. Ha a leve elpárolgott. majd lábasba szedjük. Főtt tészta illik hozzá. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V. sózás után elősütjük. megmossuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. akik nem szeretik a halat. Vigyázzunk. megforgatjuk benne a húst. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. nagy kockára vágott gombát. egy evőkanál pirospaprika. pirospaprika. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 6 percig 500 W-on összefőzzük. liszt. 1 cs.DPG Recepttár 271. és ha már félig megpuhult. borsozzuk. meghintjük pirospaprikával. A gombát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. majd az edénybe tesszük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. A bordákat belisztezzük. és lassan pároljuk. és lassan összeforraljuk. akkor akár gyerekek is ehetik. meghintjük a paprikával. és kevés vízzel párolni kezdjük. borsozom. 35 dkg gomba. tejfölös habarással sűrítjük. Bakonyi sertésszelet 2. lisztbe mártjuk. Lassan fölforraljuk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. A jól kivert szeleteket sózzuk. 25 dkg gomba. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Szükség szerint sózzuk. só. és ezt nálunk még azok is megeszik.) Bakonyi sertésszelet 1. olaj. Bakonyi sertésborda 1. és puhára pároljuk. és sóval ízesítjük.

beleteszem a sót és a paprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. keszeg). A hagymát apróra vágom. 6 dkg vaj. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 6 dkg édes paprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. uszonyaikat levágom. . fejüket. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. még egy lap. az áttört apróhalat és a hagymát. Az almát meghámozzuk. a ponty törzsét felszeletelem. azt megkened lekvárral. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 28 Klemi 271. Balatoni halászlé 3. farkukat. A levébe belerakom a pontyot. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. forró sütőben sütjük. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. uszonyaikat levágom. 2 mm vastag lappá. A hagymát apróra vágom. krém.DPG Recepttár 271. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. farkukat. 1 csomag sütőport. citromhéjjal ízesítjük. cukorral. Erős forralással készre főzöm. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 2 gerezd fokhagyma. beleteszem a sót és a paprikát. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 20 dkg hagyma. fél tubus. nyomkodjuk ki. majd áttöröm. Az apróhalakat a burgonyával 3. a ponty törzsét felszeletelem. és őrölt mogyoróval megszórva. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 1 közepes burgonya. 45-50 cm-es tepsiben (kb. fejüket. 3 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. fejüket. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). 5 dkg édesnemes paprika. 10 dkg mák. 10 dkg dió. A rétegezés sorrendje: dió. A hagymát apróra vágom. a harcsát. A krémhez: 2 dl tej. kinyújtod kb. Mikor forr. A levébe belerakom a pontyot. késpengével lepattintom a keserűfogát. a paprikát. rárakod a következő lapot. alma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg zsemlemorzsa. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 25 dkg hagyma. 3 dkg só. 15 dkg vaj. 1 kg harcsa. 5 kg ponty. összekevered. 20 dkg cukor. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 1-2 cseresznyepaprika. 2 tojás. beleteszem a sót és a paprikát. 1 citrom haja. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. valamint a cseresznyepaprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. Balatoni halászlé 2. uszonyaikat levágom. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 2 evőkanál kakaó. 50 dkg tehéntúró. s annak a tetejét megszórod porcukorral. vajazott tepsiben. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. farkukat. Puha kenyérrel tálalom. a Piros-Arany krémet. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). majd áttöröm. a ponty törzsét felszeletelem. 1 evőkanál gríz. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 3 dkg só. Mikor forr. 1 zöldpaprika. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 25 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. Egy 33 cm széles és kb. 3 dl tejföl. 20 dkg cukor. 5 kg ponty. 5 dkg margarin. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Diónyi halmokat formálunk. 5 liter vízbe felteszem főni. amíg a tésztája megpuhul. 50 dkg alma. 1 cm magas a széle. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. újabb lap. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. A tehéntúrót szintén áttörjük. belekeverjük a tojásokat. farkát. 5 dkg pirospaprika. Mikor forr. Balatoni halászlé 1. 20 dkg porcukor. 1. 1 kg ponty. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 1. 10 dkg mazsola. Ha sok levet enged. keszeg). túró.

A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 1 fej vöröshagyma. Megsózva. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. jól összegyúrjuk. 20 dkg gomba. diónyi vaj. 0. Mielőtt teljesen puha lenne. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. és konyharuhán leszárítom. majd 1 hónapig szikkasztjuk.5 dkg pirospaprika.a szívén és zúzáján kívül . Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. liszt. A húsokat és szalonnát ledarálva. petrezselyemzöld. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 15 dkg zsír. Csontlével feleresztjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 29 . 0. 25 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Meghinthetjük cukorral. melegen tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Porcukorral meghintjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. A dió. lisztben megforgatva. majd füstre tesszük. és apránként a hús alá Klemi 271. forró sütőben megsütjük. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. és pirospaprikát szórunk rá. 180 fokos sütőben. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. törött bors. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. fűszerezzük. fejét és csüdjét levágjuk . 3 kg marhahús. Az első habját leszedjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. só. és fedő alatt pároljuk. melyet szalmasárgára pirítunk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Törött borssal és majorannával ízesítjük. kellően megsózzuk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. túró. A gombát apró kockára vágjuk. só. Fakanállal simára dolgozzuk. 24 óráig pihentetjük. és együtt pároljuk puhára. szerecsendió. Sózzuk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. felöntjük csontlével. zsírára sütjük. 25 dkg zöldpaprika. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. bors. lereszeljük. dió. alma. késhegynyi törött borssal meghintjük. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Tejföllel tálaljuk. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. másnap meghámozzuk. 2 tojás. só. 8 szelet sonka. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és palacsinta sűrűségűre keverjük. pirospaprika. 1 erőleveskocka. 60 dkg rizs. törött bors. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. kb. 15 dkg vöröshagyma. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. majd a gombát. és amikor üvegesedni kezd. a fácánhoz öntjük. és tortaszeletekre vágva. 5 dkg vaj. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 1 dl olaj.3 dkg törött bors. 3 dkg só. a lisztet belekeverjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. és hideg vízben áztatjuk. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. és a hússzeletekre kenjük. 3 kg nyers szalonna. só. 1 bögre tej. 8 szelet Göcsej sajt. Zsírozott tepsibe öntjük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 3 kg burgonya. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Bélbe töltve. a forgónál kettévágom. 50 perc alatt megsütjük.a belső részét eltávolítjuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is.

Klemi 271. majoránna. végül a megmosott rizst. Közben elkészítem a fokhagymamártást. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Hozzáadom a vért. tegyél bele majorannát. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 1 dkg törött fekete bors. a körítéssel szépen betakarjuk. és az ételt párold puhára. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. Leöntöm a fokhagymás mártással. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 25 dkg hagyma. Bácskai füstölt hurka 1. kb. megsózom. a csíkokra vágott káposztát. borssal fűszerezem. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. bors. főzöm. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1 dkg őrölt bors. a darabokra vágott paradicsomot. 40 dkg tokaszalonna. finomra zúzott fokhagymát. és a zsírban megfonnyasztom. sózd. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 60 dkg fejeskáposzta. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 5 db zöldpaprika. Akkor a leöblített. kevés köménymag. 40 dkg burgonya. és üvegesre olvasztjuk. 5 dl vér. 1 fej vöröshagyma. leszűrt rizst add a zöldséghez. majd lecsurgatom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. majd a léből kivéve. öntsd fel 6 dl vízzel. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. majd összekeverem a fűszerekkel. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. körülbelül fél óráig párolom a combokat. és fedő alatt félpuhára pároljuk. tüdő. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 30 . 4 zöldpaprika. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. véres torkos húsok. borsozd. deszkán leszikkasztjuk. 1 evőkanál zsír. a húst ledaráljuk. 25 dkg friss paradicsom. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. és 24 órára hideg füstre tesszük. 6 dkg só. pirospaprikát. zsír vagy vaj. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. lecsöpögtetjük. 2 paradicsom. 90 fokos vízben egy órán át. A finomra vágott hagymát. felengedem bő egy deci leveslével. hogy nagyon csendesen forrjon. Elkészítés: A megtisztított. 4 dl vér. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. 10 dkg rizs. 20 dkg füstölt szalonna. készre pároljuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. A szalonnát kis kockára vágjuk. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. lecsepegtetem. 2 fej vöröshagyma. majd hideg füstre teszem. petrezselyem zöldje. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. lecsurgatjuk. pirospaprika. 2 dkg paprika. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. só. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. megsózzuk összekeverjük. s az egészet párold néhány percig. és néhány percre forró sütőbe tolom. só. finomra vágjuk. só. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 50 dkg bőrke. 1/2 dkg szegfűbors. fél dkg szegfűbors. A hagymát finom kockára vágom. Ha kihűlt.DPG Recepttár 271. Tört fokhagymával. a felkarikázott zöldpaprikát. 15 dkg gomba. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Majd kevés vízzel felöntve. Majd beletesszük a foglyokat. pirospaprika. 10 dkg zsír. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs.) Különösen fontos. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. sóval. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük.

5 g majoránna. egy csomó leveszöldség. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 1 kg sertésfej. 1 órára hideg vízbe főni. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 dkg őrölt bors. egy csípős paprika. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa.és tokaszalonna. 2 paradicsom. majd visszatesszük a húst. 5 dkg zsír. szálkázzuk ki. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe.8 kg sertésmáj. 3-4 fej vöröshagyma. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 2 kg hasaalja. egy kisebb fej vöröshagyma. A külön megfőzött apró halat. 2 g szegfűbors. csuka. amelyben főtt. Az anyagokat annyi tejjel. 1 cseresznyepaprika. és tegyük fel főni 1. amellyel a metélttésztát esszük.5 l vízben. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.5 kg ponty. és végül kakaóval meghintjük. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. borssal. 80 C-os vízben abáljuk. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1. 30-40 dkg apróhal. 31 . A húst a zöldséggel. és a kihűlt péphez adjuk. Addig főzzük. 50 dkg harcsa. ponty. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 5 dkg porcukor. és a halszeleteket. a húst. 1 zöldpaprika. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1 dl bor. Az apróhalakat áttöröm. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. paradicsomot. 2 kg sertéshús. néhány szem bors. amíg a halak széjjel nem főttek. 1. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 paradicsom. Lehűtjük. kecsege. 2 evőkanál tejföl. 45 percnyi főzés után lesz kész. a vöröshagymával. lefejtjük a csontról. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. petrezselyemzöld. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Amikor már majdnem megfőtt a hal. A bőrkét. só. Ha a hús puha. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. paprika. Az apró halat tisztítsuk meg. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A paprikást utána fogyasszuk. 1 tojás. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. só. Klemi 271. ugyanígy a paradicsomot is. Amikor a rizs megfőtt. és tegyük a bogrács aljára. pirospaprika. vágjuk darabokra. és rizst adunk hozzá. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 1 dl bor. amennyit felvesz összegyúrjuk. kivesszük. 3 fej vöröshagyma. 1 babérlevél. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 2 dl rizs. Mikor majdnem kész. 20 dkg vöröshagyma. A hagymát vágjuk apróra. 50 dkg kecsege.4 kg sertésbőrke. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A bográcsban a hal kb. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 25 dkg csuka. 20 dkg salétromsós sókeverék. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. a bort és megsózom.4 kg marhabelsőség. 1-2 zöldpaprika. Jól összegyúrjuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. A tésztára kenjük. petrezselyemzölddel meghintjük. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 1.DPG Recepttár 271. akkor teszem bele a törött paprikát. babérlevéllel feltesszük főni. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. a levest leszűrjük. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal.

32 . fedő nélkül forraljuk át. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. nem maradhat száraz. majd fedő alatt pároljuk puhára. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Az abált szalonnát felkockázzuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. kis zsíron világossárgára pirítjuk. daraboljuk fel kb. lisztes deszkára borítva. 2. 30 percig abáljuk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. hogy az ízek összeérjenek. fokhagyma és köménymag nélkül. és jól összedolgozva. hogy az ízek összeérjenek.8 dl vizet öntsünk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 0. darált mákkal hintve tálaljuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. akár a burgonyás gyúrt tésztát.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. de nem lesz olyan finom. és tegyük a hagymához.5 dl vízzel. Porcukros. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. hűlni hagyjuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Amikor a lecsó zsírjára sült. Lobogva forró. Bácskai mákos gombóc 2. amíg megpuhul. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. 2 kk.5 kg sertéstüdőt. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. melegen tálaljuk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és főzzük tovább. Önálló ételként. 1 cm széles kockákra. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. jól lecsurgatjuk. Ha a paprika megpuhult. Felületesen elkeverve. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. majd engedjük fel 0. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. egy csipet őrölt borsot. Lehűtve. 5. fedő nélkül főzzük még pár percig.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). adjuk a párolt rizshez. majoránnával. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Bácskai rizses hús 1. májat elkeverve nagy. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. 10 percig abálunk. szegfűborssal. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. és metéljük kb. Amíg a rizs fő. az ne öntsön vizet a lecsóra. Ha langyos. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Úgy gyúrjuk össze. Készíthetjük úgy is. a bőrkét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. kb.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Hűtőszekrényben tároljuk. A rizst kiválogatás után megmossuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Miután puhára főtt. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Klemi 271. Elkeverjük. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. takaréklángon. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Így gusztusosabb ugyan. Ne várjuk meg. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Ha a gomba nem enged elég levet. ha kissé leveses.DPG Recepttár 271. majd melegített tál közepére kiborítjuk. rakjuk bele a gombát. fél mokkáskanál sót. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. amíg a paradicsom szétesik. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 4 fej vöröshagymát felszelve. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. a tüdőt.

A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 45-50 percig pároljuk. 300 g csemegepaprika. só. megszórjuk pirospaprikával. ha megpároltuk a tokányban. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 150 g sertészsír. 10 dkg zsír. jó. Rövid forralás után beletesszük a húst. és fedő alatt kis lángon . és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. és együtt fejezzük be a párolást. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. a kicsumázott. és levével meglocsoljuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. 300 g vöröshagyma (makói). A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 1 fej hagyma. és előmelegített. ezért igen könnyen leéghet. 33 . Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 30 dkg zöldpaprika. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és jól elkeverjük benne. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Fedd le. Utánasózzuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és csontlével vagy vízzel felengedjük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. fűszerpaprikával meghintjük. fedővel letakarjuk.néha megkeverve . A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. kivesszük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Debreceni sertéstokány. és mérsékelt tűzön pároljuk. Ha a hús majdnem puha. Ha a pörkölt már majdnem puha. A debreceni kolbászt. A tetejét petrezselyemmel. Zsírjára pirítjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. 1 kanál pirospaprika. majd önts rá annyi forró vizet. gyorsan elkeverjük benne. s csöpögtesd le. 15 dkg paradicsom. forró sütőben párold puhára. egy kevés vizet öntünk rá. Klemi 271. fedő nélkül addig pároljuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. galuska. pörkölődjék. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. petrezselyem. Rövid lében. hogy mire megpuhul. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 25 dkg rizs. és annyi csontlét öntünk hozzá. Bácskai rizses hús 3. tartalmas. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. 3 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Félretesszük. és óvatos keverés mellett. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket.4 kg sertéslapocka (színhús). Mikor a hús majdnem megpuhult.és paradicsomszeletekkel díszítsd. asztali só. jól keverd össze. só A rizst mosd meg. és felforraljuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. pörkölthöz hasonló leve legyen. megsózzuk. paprika. A húst 1. és lefödve kb. Míg az alap zsírjára pirul. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. zsírjára pirítjuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Bácskai rizses hús 2. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és karikára vágjuk.DPG Recepttár 271. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. 100 g csemegeparadicsom. 20 dkg rizs. Sózd. Tálaláskor galuskát. A vöröshagymát finomra vágjuk. amíg levét elfövi.készre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. zsírjára pirul. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Azonnal forrón tálaljuk. 5 dl csontlé vagy húsleves.

fölvágott gyümölcsök közé. a káposztát gyenge rántással berántjuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a zöldpaprikát. Melegen. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. és egy félóráig még főzzük. az összezúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. ne legyen. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 2 púpozott evőkanál zsír. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 34 . 18 dkg vaj. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. majoránna. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. azt is keverjük a száraz. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 20 dkg túró. tejföl. és csurgassuk meg paprikás lével. 50 dkg füstöltoldalas. főzzük. hogy sűrű. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. só. néhány szem köménymag. a töltelékkel megtöltjük. 25 deka birsalmasajtot. só. Sós omlós tésztát készítünk. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. és szép pirosra sütjük. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 25 deka datolya szilvát. kockákat vágunk belőle. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. tojással megkenjük. só. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 20 dkg füstölt szalonna. megtöltjük vele a káposztaleveleket. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A húst megdaráljuk. A sajtot külön edényben tálaljuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. egy evőkanál búzadara. Jól összekeverjük. a sóval. és felforraljuk. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. bors. 2 tojás. 2 deka törtszegfűszeget. Felöntjük vízzel. 10 dkg rizs. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. mellé szórjuk a rizst. 5 dkg vaj. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 paradicsom. 1 kg füstölt házikolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. egy evőkanál pirospaprika. A lisztet a vajjal. 2 csöves paprika.DPG Recepttár 271. Tepsibe rakjuk. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 25 deka aszalt magolt szilvát. a kenéshez tojás. 3 fej vöröshagyma. 1. 1 tojás. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Ekkor a töltelékeket. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Visszarakjuk a töltelékeket. tejföl. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst.5 kg házilag savanyított káposzta. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. meghintjük a pirospaprikával. hidegen is kitűnő. 3 evőkanál rizs. beledobjuk a paradicsomot. és buktaformára összetekerjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. de nem igen vékony laskákba. Bánáti gyümölcskenyér. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 1/2 csomag sütőpor. 2 órán át. a búzadarával. 3 főtt burgonya. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. a törött borssal és a tojással. 10 dkg reszelt sajt. törött bors. Időnként lapáttal ellenőrizzük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. Cipóba formálva pihentetjük. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Este készítsük el Klemi 271. míg a tölteléket elkészítjük. 2 zöldpaprika. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a tehéntúrót áttörjük. 1 tojás. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. és lassan.

míg egészen megkeményszik. 1 fej reszelt vöröshagyma. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 1 dl bor. és azonnal megkocsonyásodik. 35 . törött bors. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. A szép. 3 tojás sárgáját. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. ekkor újra mártsuk a pépbe. V. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. 2 tojásból. V. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. kávéskanál olaj. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Klemi 271. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. lassan kell kisütni szép barnapirosra. és puhára pároljuk. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. törött bors. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. két szem paradicsom. felszeletelt húst. és kevergetve. babérlevél. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. só. 5 dkg vaj.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. erre fektetjük a zsineg nélküli. két cső zöldpaprika. és összegöngyölve átkötjük. azután akasszuk ki a napra. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. egy fej vöröshagyma. Végül tegyük el kamrába. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 2 evőkanál paradicsompüré. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. megsózzuk. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. hogy a húst szétterítve. vagy mandulát. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Csendes tűznél. Megforrósítjuk a zsírt. és ideje legyen összeérni. Kevés idő múlva kihűl. hogy csorgós híg legyen. egy kanálnyi vajból. és hosszú rudakba tömörül. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. közepes tűznél megsütjük. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 1 dl olaj. 1 ágacska rozmaring. és ismét hűtsük ki. ezt mind addig ismételve. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. két evőkanál zsír. Ha a tészta megkelt. amíg szalámi vastagságú lesz. három ecetes uborka. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 5 dkg füstölt szalonna. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. egyujjnyi vastag. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. és vékonyan a húsra simítjuk. 25 deka czukrot. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 10 dkg gomba. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk.-sütőport. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból.DPG Recepttár 271. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 15 dkg reszelt sajt. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. só. folytonosan keverve. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. megforgatjuk benne a húst. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe.

A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Összedolgozzuk. Előmelegített sütőben. és hozzáadjuk a megfőtt. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 50 dkg porcukor. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. csemegeuborka. hogy szép fényes legyen. 2 dkg porcukor. só. vagy több lapot. a liszttel. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. borsot. amennyi lisztet felvesz. ettől is sűrűbb. 1/2 csomag metélőhagyma. borsozzuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. amíg kb. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. kihűlt pudinghoz. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 36 . Ezt a mázat nem kell főzni. A cipókat kinyújtjuk. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 4 csomag karamell pudingpor. és ismét pihentetjük. A kedvünk. Ha csak három. margarin 29 dkg. majd kirakjuk piskótával. só. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. forrásban lévő víz. Folyamatosan addig nyújtjuk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. tetejüket megkenjük a felvert tojással. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 1 fej zöld saláta Sajtot. és forró olajban kisütjük. és forró olajban szép pirosra sütjük. 2 db tojás. egy csepp. Pannónia sajt 32 dkg. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. rozmaringot. a joghurttal. Összevegyítjük és kész a krém. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. cukor 2 dkg. ahogy a tortaszeleteket szokás. és elrontani sem lehet. 4 db zsemle v. 1 evőkanál liszt. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Máz: 25 dkg porcukor. jobb állagú lesz. takaréklángon aranysárgára sütjük. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. az sem baj! Ahogy adja magát. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. a babérlevelet. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 1 db citrom. és forró sütőben ráolvasztjuk. 2 dl tejföl. 4 vékony lapot sütünk belőle. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin.5 l. joghurt 2 dl.DPG Recepttár 271. majd leszűrjük. nagyon finom. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. 10 dkg gépsonka. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. csipet só. 1 tojás. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. élesztő 5 dkg. tartármártás (4 adag). 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. 4 evőkanál cukor. Ezt gyorsan kikavarjuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Felvert tojásba bundázzuk. meleg tejben felfuttatjuk. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). gépsonkát v. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 4 mm-es tésztákat kapunk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. kifli. tojás 1 db. Ha van a háznál babapiskóta. 16-16 részre vágjuk. A tésztát 2x8 részre osztjuk. 5 dkg liszt. összeforraljuk. Becskereki szelet Nagy adag. 1 dl fehérbor. 2 púpozott evőkanál kakaópor. Krém: 1 liter tej. tej 0. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat.

7 dkg cukor. cukor. törött bors és só ízlés szerint. fedő nélkül addig pirítom. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 50 dkg kissé éretlen. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. annál jobb lesz. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). dzsem. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 37 . Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. és meleg vízbe áztatjuk. mert még kelni fognak egy kicsit. és kis kockákra vágom. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. fahéj. A ringlit levétől leszűrjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 30 dkg Koronás Porcukor. Másnap leszűrjük. majd a már megpuhult húsra locsolom. Akkor megfordítjuk. 7 dkg vaj. fahéj. magvaváló szilva. kimagozzuk. 2 centiliter rum. 30 dkg margarin. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. minél jobban összeérnek az ízek. 5 dkg mák. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 10 dkg porcukor. nagy szemű magvaváló szilva. 5 dkg túró. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. cukor és tej. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. borssal fűszerezzük. majd 1 órát állni hagyjuk. 15 dkg dió. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amelyeket letakarunk. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 1 teáskanál mustár. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. A tésztát összedolgozzuk. Párolt rizs illik hozzá. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. melyet fokozatosan adagolunk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. egy csipet só. gyúrjuk és nyújtjuk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. és addig sütjük. darált mák. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. fél dl tejföl. majd az egészet összekeverjük. A szilvát kissé összenyomjuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 25 percig párolom az ételt. 5 dkg vaj. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). hogy szét ne essen. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Tűzálló tálba teszem a vajat. amíg színesedni nem kezd a teteje. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 db tojássárgája. 3 dl tejföl. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 2 dl tej. 1 dl tej. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. mazsola jól összekeverve.DPG Recepttár 271. Sóval. Klemi 271. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. vaníliás cukor. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Megsózom. 5 dkg lekvár. Túró. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 50 dkg szilva. és a sütőbe visszatéve. és pépesre zúzom. 2 dl tejföl. majd köré rakom a megmosott. Rászórom a fűszereket. és habos-egyneműre keverem. hogy a másik oldala is megsüljön. 2. só és őrölt fekete bors. 1 db tojás. 1 dkg élesztő. Közben a mustárt. 3. csipetnyi só. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat.

5-10 dkg sós fehér szalonna. magozza ki. 6 dkg árpagyöngy. A megtisztított. A maradék nyers tésztát tegye félre. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. őrölt fahéj. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 20 dkg sertéshús. 1 kg burgonya. a paprikát és a paradicsomot. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. sót. ízlés szerint só és törött fekete bors. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 dl tejföl. Babérral. 2 db paradicsom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hintse rá a porcukrot. hogy a gyümölcs levét felszívja. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. lebbencstészta ízlés szerint. borssal ízesítjük. amennyi ellepi. A margarint morzsolja a liszthez. Fél órán át. 1/2 dl rum. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. amit hagymaréteg. 30 dkg aszalt szilva. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. magházzal felfelé a tortalapon. azt meg apróra vágott lapocka követ. a tojássárgájával. és visszatéve megpirítom. sóval. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Másnap kimagozom. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. átöblített libát lecsöpögtetem. forró sütőben két órán keresztül párolom. zsíros levét leöntöm. babérlevél. 2 csipet kömény. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. félig süsse át meleg sütőben. és jó szorosan lefedem. só. Rakja körbe sűrűn. 2 db tv paprika. a sót. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Hideg vízzel fölengedjük. tejföllel. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Előmelegített. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. hintse meg a durvára vágott dióval. 8-10 gerezd fokhagyma. Akkora tepsibe teszem. Amikor majdnem készen van. A hasából kivett szilvát köré rakom. és meleg tálra teszem. A szilvát mossa meg. A következő réteg a kicsontozott csülök. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. bors. a karikára vágott kolbászt. Ha nincs tortasütője. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 1 db erős zöldpaprika. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. hogy puha-e már a hús. őrölt paprika nélkül. 1 fej vöröshagyma. rá a köröm kerüljön. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. fél sertésfej. Amikor a hús félig puha. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. majd a hasát belülről sóval. Nem kell keverni. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 2 db sertéscsülök. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. hogy kényelmesen beleférjen. borssal. a paradicsomot. és beletömködöm a szilvát. süsse aranysárgára. Ez után ellenőrzöm. Szurkálja meg villával. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 38 . Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Cikkekre vágva kínálja. 1 kg lapocka. Készítsen linzertésztát. és belekeverjük a tejfölt. kristálycukorral. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. a színét külön edénybe Klemi 271. A nyílást jól összetűzöm. 3 nagy fej hagyma. Újból tolja a sütőbe. cikkezze fel. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Párolt rizst kínálok hozzá. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Dobjuk rájuk a köményt. pihentesse a cipóformájú tésztát. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. csak a bográcsot forgatni. a fokhagymát. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát.

és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. majd visszaöntjük a leveshez. 1 fej vöröshagyma.35 kg. a torzsáját kivágjuk.30 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. ebben keverjük el a pirospaprikát. 1 fej édes káposzta. és sütőben szép pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. megkenjük Piros Arannyal. megsózzuk.04 kg. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Só 0. 2 evőkanál olaj. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. leöntjük a paprikás mártással. amíg tart a hozzávalókból. fél húsleveskocka. aranysárgára pirítjuk. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. A rétegezést addig folytatjuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. ha kész. törött bors. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. zöldpaprikát). Ráhelyezzük a húst. megkenjük nyers tojással. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Gomba 0. pirospaprikát (paradicsomot. fél tasak gyorsrizs. pecsenyefűszer. 1 tojással. 39 . és egy edénybe rakjuk. borssal. utána kell tölteni. Paradicsom 0. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 20 dkg lisztből. A húst megmossuk. 5 dkg füstölt szalonna. a rizst. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük.20 kg. forró sütőben puhára sütjük. 30-40 percig pihentetjük. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. Kívül is megkenjük tojással. 1 tojás. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. só. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. fedő alatt pároljuk. és terítünk rápárolt hagymát. Házi galuskával tálaljuk.DPG Recepttár 271. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. pecsenyefűszerrel. 20 dkg liszt Piros Arany. 1 evőkanál vöröshagyma. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. szegfűbors. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. Díszítés tejföllel. Zöldpaprika 0. majd kinyújtjuk. és előmelegített. Galuska 10 adag.40 kg. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. meghintjük törött borssal. Jól megsózzuk. szegfűborssal.5 dl vízben feloldjuk. Ha a vizet elpárologtatta. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 20 dkg füstölt kolbász. petrezselyemmel. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 2 nagy fej vöröshagyma. Az egészet sűrűre főzzük. és ráhajtjuk a tészta másik felét. és a felforrósított olajon hirtelen. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Bakonyi mártás 10 adag. A debrecenit felkarikázzuk. kiskanál margarinnal és tejföllel. Liszt 0. A darált sertéshúst. 2 gerezd fokhagyma. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. külső leveleit levesszük. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk.35 kg. 1 pohár tejföl. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. törött fekete bors. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Zsír 0. só. és ráöntjük a tetejére. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. paradicsommal. kevés margarin.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. A tálat lefedjük. sózzuk és kevés zsírba.20 kg. Kevés húslevessel felöntjük. pirospaprika. 1 pár debreceni kolbász. 2 dl tejföl. letörölgetjük és felszeleteljük. törött borsot. paprikával. Két karajszeletet egymásra fektetünk. sót. bors. A húsleveskockát 2. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. majd a vöröshagyma-karika következik. az apróra vágott vöröshagymával. A hússzeleteket meghintjük sóval.05 kg. só. Szalonna 0. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Libamáj 0.

pár szem borókabogyót. 5 dl olaj. Ha már puha. teszünk hozzá annyi tejfölt. 1 kávéskanál paprikakrém. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. sóval. majd takarékon szép pirosra sütjük. majd kockákra vágjuk. és sütőben 15 percig sütjük. Újból fölrakjuk főni. 1/2 cs. beletesszük a pontyszeleteket. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. kevés vizet. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. hogy a massza sűrű legyen. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. és a szelekre rakjuk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. megszórjuk a mazsolával. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel.DPG Recepttár 271. Közben elkészítjük a batyukat. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 4 db jonatánalma. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. törött bors. néhány percig pihentetjük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. szerecsendióval. 15 dk sajt. 3 tojás. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A fejből. 3-4 szem borókabogyó. 1 db vöröshagyma. 40 . 5 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt főtt tarja. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. forró olajban hitelen körbesütjük. 40 dkg halbelsőség. kibelezzük. 2 dl tej. majd átpasszírozzuk. A lisztet. 1 kk só. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 30 dkg vöröshagyma. öntünk rá 1 dl bort. csipet bors. 1 dl tejföl. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. fél reszelt szerecsendió. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A közepébe helyezzük a tölteléket. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. majd kifilézzük. karalábét és zöldborsót teszünk. 1 dl bor. A pontyot megtisztítjuk. 10 dkg lecsó. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 15 dkg zsemlemorzsa. citromhéj. 20 dkg karfiol. Klemi 271. A batyuhoz: 10 dkg liszt. és villával összenyomkodjuk. 1 mk bors. 2 dkg zsír. Lapátkanállal kiemeljük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 20 dkg reszelt sajt. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. rászórjuk a pirospaprikát. 10 dkg liszt. 2 óra hosszat). Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A húst megsózzuk. felhajtjuk. a csontból hagymával. egy kanál paprikakrémet. só. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 1 cs. 2 gerezd fokhagyma. megborsozzuk. kiklopfoljuk. majd felszeleteljük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 2 db tojás. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. majd kockára vágjuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. sütőpor. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 1 dl olaj. A karfiolt rózsáira szedjük. kinyújtjuk. 50 dkg túró. és lassú tűzön puhára pároljuk. megsózzuk. és a húsokra terítjük. 1 kávéskanál őrölt paprika. csipet só. 1 db tojás. só. 25 dkg rétesliszt. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Meghintjük borssal. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát.

borsozzuk. só. Közben bő. megforgatjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. megborsozzuk. kávéskanál pirospaprika. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. 75 dkg burgonya. Klemi 271. de ahány ház. forró olajban kisütjük a burgonyát. törött bors. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. sót. Ettem már olyan brassóit is. lisztben megforgatjuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. A burgonyát megpucoljuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. levesszük a fedőt róla. rárakjuk a fokhagyma pépet. megsózzuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. akár órákkal a tálalás előtt. amit a fokhagymán kívül. és gazdagon meghintjük majoránnával. Alaposan összekeverjük. 1 – 1 1/2 kg burgonyát.DPG Recepttár 271. és ecetes savanyúval körítjük. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. 41 . 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. annyi szokás. A húst laskára vágjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. olajban elősütjük. Brassói aprópecsenye 2. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. A forró olajban kirántjuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. vegetát ízlés szerint.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. és egy másik edényben. és lassú tűzön pároljuk a húst.) Mielőtt tálalnánk. mint a húsdarabokat. kis pirospaprika. majd takarékra vesszük a hőforrást. 1x1x6 cm) vágjuk. vegetával ízesítjük. a húst felforrósítjuk. ami elegendő a pároláshoz. kockára vágjuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. készre sütjük a burgonyát. 1 fej fokhagyma. só. megpaprikázzuk. Ha puha. . és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk.5 dl vizet öntünk rá. elkeverjük. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. úgy is nagyon finom. két evőkanál zsír. majoránnával fűszereztek. a felvert tojásba mártjuk. olajat. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. 1 közepes vöröshagyma. majoránnát. bőven olaj. Azon nyomban tálaljuk. sózzuk. zsír. Amikor halljuk. amíg a színe kifehéredik. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. majoránna. Ha elkészült. és lazán összekeverjük.lapockát. fokhagymát. pirospaprikát. majd meghintjük zsemlemorzsával. Még pár percig főzzük. bors. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 0. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. a húsra öntjük. A húst 1. Majoránnát. ez nekem nem ízlett annyira. meg fogják enni. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és a forró zsírban barnára pirítjuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Brassói aprópecsenye 4. Ha már szép sötét a színe. Brassói aprópecsenye 1. egy húsleveskocka. az edényt újból lefedjük. Ha még nem eléggé puha. és gyakori. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. összekeverjük. néhány percig együtt pároljuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. mert a hús úgyis levet ereszt. Brassói aprópecsenye 3. sóval. A puha húst zsírjára sütjük. közben megsózzuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. hogy a hús elfőtte a levét. disznózsírt. lefedjük az edényt. Nem kell vizet aláönteni. megsózzuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. a többi fokhagymát is rátesszük. rátesszük a csíkokra vágott húst. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. pl. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. végül meghintjük a pirospaprikával. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. a comb túl száraz lesz).vegetázzuk. lefedjük. 2-3 ek. és lefedve jó puhára pároljuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni.

Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 20 dkg vegyes zöldség. vedd ki a káposztából.DPG Recepttár 271. törött bors. sózzuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. zellerzöld. pirított kockát készítünk. 2 dl tejföl. 2 zsemle. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. a fokhagymát felszeleteljük. amíg a színe kifehéredik. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. citromlé. levesszük a fedőt róla. 3 dkg zsír. 100 g füstölt szalonna. 1 fej hagyma. 1 evőkanál liszt. és karikára vágjuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és forrón tálaljuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. Ha a hús megpuhult. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. de tarts melegen. a fűszernövényeket. ami elegendő a pároláshoz. Elkészítése: A húsból. az edényt újból lefedjük. Klemi 271. kapor. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. metélőhagyma. köménymag. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. só. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Serpenyőben felhevítjük az olajat. só. karalábészelet.4 személyre kb. törött borssal. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Azon nyomban. tálaljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. Brassói aprópecsenye 6. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. pirosra pirítjuk. majoránnával ízesítjük. és a szalonna zsírjában. A hagymát felkarikázzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és pirított burgonyával tálaljuk. borsozzuk. megborsozzuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Savanyúságot kiinalunk mellé. 12 dkg vöröshagyma. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). . 3 gerezd fokhagyma. só. fedő alatt megpirítjuk. gyöngyözve. amennyi az egészet ellepi. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és állandó keverés mellett. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 10 dkg kelkáposzta. lestyánlevél. 0. A burgonyát megpucoljuk. Amikor halljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. megtisztítjuk. lefedjük az edényt. 15 dkg füstölt szalonna. s együtt jól forrósítsd át. 10 szem feketebors. 1/2 csokor petrezselyem. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. étolaj vagy kb. 1. és lassú tűzön pároljuk a húst. só Elkészítés: A megtisztított húst. megforgatjuk. hogy ne törjön. közben megsózzuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. sóval. majoránna. hogy a hús elfőtte a levét. 2 tojássárgája. 200 g hagyma.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 30 dkg ritkacsont. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 4 gerezd fokhagyma. 42 . Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. kis lángon. 1x1x6 cm) vágjuk. kevés vízzel pótoljuk. 300 g bélszín. 6o dkg főtt burgonya. majd leszűrjük. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. A levest ráöntjük. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. Nem kell vizet aláönteni. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 1 dl tejföl. zeller. és leszűrjük. burgonya . A végén zsírjára sütjük. összekeverjük. 1 csomó petrezselyemzöld. egy kevés vajon. Ekkor rádobjuk a húst. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Ha a leve elfőne. Sóval. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. 40 dkg sertéshús. 1 gerezd fokhagyma. A felszeletelt szalonnát süsd ki. úgy tálald. húslevest főzünk. Előbb erős tűzön megpirítjuk.8 dl olaj. A zsemlékből. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. A káposztát gyaluld. mert a hús úgyis levet ereszt. kockára vágjuk.

a fűszerek. fél óráig sütjük. majd a hússzeletek. és a hús kerül a cserépedénybe.5 kg lapocka. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 2 gerezd fokhagyma. tejföl. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. 2 dkg élesztő. 1 kg savanyú aprókáposzta. 2 dl tej. 50 dkg hordós káposzta. a lebőrözött. ízlés szerint. kis csomó friss kapor. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. megfőzzük. ízlés szerint törött fekete bors. a hőfokot folyamatosan emelve. Ha a sertésdagadó megpuhult. 25 dkg cukor. és jól megsózom. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Erre ráborítom a hús felét. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. kiskanálnyi pirospaprika. megsütjük. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 evőkanál liszt. só. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. amit utána meghámozunk. 3 dl tejföl. Sóval. 2 kg savanyú. A maradék. 2 deci tejföl. kiszedjük a káposztából. 50 dkg burgonya. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). fokhagymával ízesítjük. 1 teáskanál csombor. 4 evőkanál zsír. 3 dl tejföl. szép világosra sütjük. ezt követően a következő réteg káposzta. 3 deka liszt. Hozzávalók: 1. felszeletelt mellet átsütjük rajta. a gyümölcsre öntjük. vékony szeletekre vágom. Tepsibe téve pihentetjük. 15 dkg füstölt szalonna. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. héjában a burgonyát. a burgonyát beleterítjük.5 dl fűszeres paradicsomlé. só. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. erre kerül a káposzta. 4 dl tejföl. Közben megfőzzük a káposztát. krémhez 3 tojás. Ha a káposzta túl savanyú. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. pirospaprikával. és rátesszük a gyümölcsöt. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. erős tűzön átsütjük rajta. a köménymaggal és aprított kaporral. és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. megmossuk. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd ezt is megsózom és megborsozom. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Brassói rakott káposzta 1. és a sütőben kb. A húst féltenyérnyi. és néhány percig forraljuk. Paradicsomlevet csorgatok rá. só. felszeletelünk. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 2 dl tejföl. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. apró káposzta. és zsírját ráöntjük a káposztára. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. fél kiló sertésdagadó. 8 deka füstölt szalonna. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A tetejére káposztát teszek.DPG Recepttár 271. átmosom és lecsöpögtetem. 43 . ezután vágott kaprot szórok rá. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. A tálat saját fedelével betakarom. kicsontozott. 2. Brassói rakott káposzta 2. de csak a közepesnél kisebb lángig. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. néhány szem köménymag. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. majd hideg sütőbe tolom. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg vaj. 1 kanál cukor. és a hússzeleteket hirtelen. A káposztát megtisztítjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 1 kg szeletekre vágott alma. só és törött bors. majd a krémet. bevagdaljuk.

majd sóval. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 csokor kapor. A levet leszűrjük. a fűszerek. valamint a megtisztított és Klemi 271. 2 db savanykás alma. és egyenletesen elterítjük. Amikor puhára főtt. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A sárgáját kivesszük. és lassú tűzön tovább főzzük. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Ezt sült hagyma követi.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 12 dkg reszelt sajt. a levest a tűzről levesszük. 2 közepes fej lilahagyma. 6 murok. 2 pohár rizs. 4 petrezselyemgyökér. A tojásokat keményre főzzük. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. és hideg sütőben kezdjük a sütést. felöntjük 1-1. A tetejére káposztának kell kerülnie. szép pirosra sütjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. és jól lecsöpögtetem. fél dl kovászosuborka-lé. 2 evők. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Hideg vízzel leöblítem. gőzön állni hagyjuk. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 5 dkg vaj. és hosszában kettévágjuk. 2 közepes zeller. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. só. majd nagyon lassan megabáljuk. 3 gerezd friss fokhagyma. Azonnal tálaljuk. 1 dl sűrű tejföl. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 2 g gyömbér. apróra vágott tárkonylevéllel. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. lecsurgatjuk. krémszerűre keverjük. 2 db kovászos uborka. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. egy fej apróra vágott hagymát. a következő réteg a káposzta. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 3 tojássárgája. megtisztítjuk. a hús stb. vagdalt petrezselyemzöldje. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. amíg jól megpuhul. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A tésztát sós. Hidegen fogyasztható. 1 kg marhahús. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 15 dkg póréhagyma. 1 teáskanál só. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. beletesszük a rizst. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 2 dl tejföl. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. só. Jól megsózzuk. 1 db tojássárgája. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 50 dkg fekete kenyér. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. a liszttel jól elkavarjuk.DPG Recepttár 271. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A lobogó levet rátöltjük. (Ha cserépedényben készítjük. Sóval. Erre néhány hússzeletet borítunk. ezt is sózzuk és borsozzuk. 2 dl majonéz. 44 . és 10 percig lefedve. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 2 fej hagyma. 1 dkg tárkonylevél. és azon forrón az ételhez adjuk. 25 dkg juhtúró. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 fej hagyma.vagy karajrésze a legjobb. borssal. 2 csésze tejföl. 8 dkg vaj. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 1 ek liszt. pici cukorral. és a tál aljára terítünk egy réteget. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja.

4-5 evőkanál kukoricaliszt. a cukrot. kis doboz májkrém. A spagettit a szokásos módon. leszárított csirkét 8 darabra vágom. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 5 dkg gyulai kolbász. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. szétzúzott fokhagymát. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 kis doboz paradicsompüré. salátával kínáljuk. a megtisztított hagymát finomra metélem. és felforraljuk. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál cukor. Ezután az almát megmosom. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Tálalás előtt ismételten átkeverem. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. A tésztát a mártásba belekeverem. külön. 1 kg burgonya. Lisztbe hempergetjük. meghintjük törött borssal. Szorosan felcsavarjuk. 2 gerezd fokhagyma. Sóval. 1 dl konyak. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 4 dl tejföl. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 1 evőkanál só. 45 . olaj a sütéshez. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és sült burgonyával. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 1 teáskanál csombor (borsikafű). amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és melegen tartjuk. A konyakba belekeverem a megtisztított. 10 dkg füstölt szalonna. és az összes hozzávalót összekeverem. 1 tojás. A burgonyát héjában puhára főzöm. olaj a sütéshez. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és forró vízzel leöblítjük. forró olajban ropogósra. ugyanennyi só. és hidegen kínálom. 45 perc. a kolbászt és hurkákat egyenként. 1 kisebb fej vöröshagyma. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. a sót. 1 kg-os). ízlés szerint só. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. törött fekete bors. vastag ereit úgy vágom le. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Elkészítése: A megmosott. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 3 evőkanál olaj. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük.DPG Recepttár 271. Amíg a burgonya fő. és hústűvel úgy tűzzük meg. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Ezután a hústűket kivesszük belőle. ami ez által kissé besűrűsödik. de óvatosan. 1 dl tej. de takaréklángon pirosra sütjük. tenyérnyi combszelet. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. kevés porcukor. majd egymásra teszem a húsokat. A felforrósított olajjal összekeverjük. Elkészítési ideje: kb. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. pirosra sütöm. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. majd a tejjel felöntjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hogy a hús el ne szakadjon. 1 dl sűrű majonéz. és kevergetve kisütjük a zsírját. Amíg a tészta fő. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. kicsumázom. sóval. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. végül zsemlemorzsába forgatjuk. a megmosott kaprot felaprítom. 2 gomba. 2 dl tej. só. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és a közepébe öntjük a mártást. A káposztalevelek külső. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és forró olajban. ujjnyi vastag. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 5 dkg füstölt szalonna. májas hurka és véres hurka. mintha töltött káposztát Klemi 271.

kevés zsiradékon átsütjük. tálon egymás mellé rendezzük. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. . egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. gombát és zöldborsót puhára párolunk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. zöldpaprikát hozzáadjuk. 8 dkg füstölt szalonna. puhára pároljuk. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. vaníliás cukor. és tekerjük fel jó szorosan. paradicsomot. belekeverjük a pálinka felét. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. zöldpaprika-karikákkal. A tálba rakott burgonyát megsózom. vaníliás cukorral. összerázzuk. meghintem a borssal és a szerecsendióval. törött borssal ízesítjük. és rálocsolom az étel tetejére. 2 cs. Párolt rizzsel tálaljuk. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 12 dkg zsír. 1 kisebb mandarinkonzerv. 46 Klemi 271. 1 citrom reszelt héja. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. legalább 45 percig. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. keményre. 25 dkg cukor. 15 dkg libamáj. Ezután sorban.5 evőkanál kakaópor. 10 dkg vöröshagyma. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. zöldpaprikát. A tetejét levéve gyengén megpirítom. és a palacsintákra öntjük. Sóval. a borsot. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. rostélyos vagy felsál is . A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. libamájat. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Sütőben átforrósítjuk. közepes lángon párolom. zöldborsót és májat. 10 dkg darált dió. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. sózzuk. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. pirospaprika. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. törött borssal. majd az egészet jól felforraljuk. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. hogy ne szárítsam ki. só. végül meglocsolom egy pohár tejföllel.DPG Recepttár 271. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. felengedjük egy dl vízzel. leöntjük a forró pörköltet raguval.lehet bélszín. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. 15 dkg zöldborsó. 3 dkg paradicsompüré. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. 20 dkg baracklekvár. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 15 dkg gomba. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. sóval. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. majd kockára vágott zöldpaprikát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). Verjük fel a tojásfehérjét habbá. a kis kockákra vágott gombát. 10 dkg liszt. Ha szükséges. Budapest szelet A jól kivert. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Töltelék: 4 dl tejszín. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 1. megsózzuk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Sóval. vigyázva arra. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. kis kockákra vágott szalonnát. és keverjük bele. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Megszórjuk citromhéjjal. Az edényt szorosan. 15 dkg zöldpaprika.

s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. elegendő helyet csináltunk.DPG Recepttár 271.alufólia. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. pácolt vadhúsokat.icipici vizet. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. illetve libamáj is). borsozzuk. a paradicsomot.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. vigyázva. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.megfőzzük. gyorsan elkeverjük. só.a hús puha. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. hasábburgonyával. ahol kézzel. ami éppen ellepi. kevés zsírt és vizet téve alá. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. petrezselymet. grillezve kell sütni. ropogós legyen. s ha majd odaég. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. csak elővesszük és felhasználjuk. ízlés szerint sózzuk. 5 dkg zsír. amikor már majdnem puha. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. és együtt pirul tovább. már annak. só. piros. 3 paradicsom. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni.ha nem konzervet használunk . 47 . Tehát először 1. hozzáadjuk a bor másik felét is. Ha egy kissé elfőtte a levét. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). lefedjük szorosan . Sóval bedörzsöljük. és öntünk rá 1 dl vizet. Ha úgy érezzük . pirul tovább. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. egészen be a combokig. megsózzuk és pároljuk. megtisztítjuk. Rövid lére engedjük. 15 dkg gomba. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 20 dkg vöröshagyma. majd saját zsíros pecsenyelevével. . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 10 dkg füstölt szalonna. 15 dkg szárnyasmáj. a zöldborsót . sót. 10 dkg füstölt szalonna. bors. majd lefedve be a hűtőbe. 10 dkg zöldborsó. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. hogy a bőre szép. s azt is felkockázzuk. 15-20 dkg főtt rizs. 1dl olaj. Kapjon borsot. a fele bort. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. s ha kihűlt. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 1. aprított szalonnát kiolvasztunk. Ha háznál készítjük. a felszeletelt zöldpaprikát is. 3 dl bor. 1 csomó petrezselyem. só. hogy a só jól átjárhassa. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. kakukkfűvel és rozmaringgal. 3 gerezd fokhagyma. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. fokhagymát. 1 nyers és 2 keménytojás. A rizst megpároljuk. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 3 zöldpaprika. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Nehány szelet kenyér is királyi.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. fűszerezzük tört korianderrel. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.5 kg). Klemi 271. Leöntjük annyi olajjal. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Megfőzünk két tojást. és vöröskáposzta-salátával körítjük. Természetesen süthetjük tepsiben is. de ott is gyakran locsolgassuk. beleteszünk egy edénybe. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. aki szereti az érlelt. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. de ne száradjon ki. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 3-4 gerezd fokhagyma. az apróra vágott gombát. és legalább egy órát állni hagyjuk. csontos kacsamell. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve.5 deci fehérbor. 60 dkg sertéshús.

Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Füstöléskor vigyázni kell. 3 evőkanál olaj. 1 tojás. 2 dkg erős paprika. pirospaprika. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 gerezd fokhagyma. majd húsdarálóval ledaráljuk. Csabai kolbász 2. A kész kolbászhúst. Olajban pirított hagymával. hogy a massza ne kenődjön. 12 dkg füstölt szalonna. 30% szalonna). 3 dkg vaj. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. vagy őrölt). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 2 evőkanál olaj. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Bő marha. Csabai kolbász 1. hogy a levegő eltávozzon). 40 dkg darált sertéshús.vagy lóbélbe keményen betöltve. a daráló segítségével (rosta nélkül). 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg őrölt bors. Hűvös helyen tároljuk. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 20 dkg konyhasó. 1 dkg kömény. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. hogy a felesleges lé kicsorogjon. A fűszereket megdaráljuk. a pirospaprikával. 27 dkg só. 5 g salétrom. azaz szürke Klemi 271. hogy a szalámi fel ne melegedjen. csípős paprikával. szellős helyen. majd megolajozott tepsibe tesszük. többször átgyúrjuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. törött bors. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. a combok bőre alá tömködjük. majd 26 dkg sóval. hogy tölthetők legyenek. Kb. magasra akasztjuk. erősen lekötjük. üvegesre párolt vöröshagymával. törött bors. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. köménymaggal és sóval ízesítjük. Felakasztva. 4 dkg köménymag (szemes. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 2 dkg csípős rózsapaprikával. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 4 dkg porcukorral elkeverjük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 20 dkg őrölt édes paprika. és darált hússal összekeverjük. egymástól kellő távolságra. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 35 dkg darált sertéshús. Majd megkóstoljuk. vagy comb). Az egészet összekeverjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. majd szellős. akkor jó a hús. 1 fej vöröshagyma. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. a paprikakrémmel. 4 dkg törött borssal. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 1 fej vöröshagyma. 2 kiskanál pirospaprika. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. száraz helyen tartjuk. só. Kizárólag hideg téli időben készíthető. zúzott fokhagymával. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. köménymag. pár óráig szikkasztjuk. Ha jól elkevertük. 48 . 1 dkg porcukor. 7 dkg paprika. bőr nélkül (70% hús. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Egy hónap múlva fogyasztható. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. a paradicsompürével és a tojással. a fokhagymát összezúzzuk. és felengedés után süthető. borssal. hogy a fűszerek jól átjárják. 1 hónap múlva fogyasztható. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. só. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 10 dkg édes pirospaprikával.DPG Recepttár 271. áttörjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

kakukkfűvel. késsel elsimítjuk. borsozzuk. 12 dkg cukor. 1 kiskanál liszt. őrölt bors. Együtt készre főzzük. sóval. amennyit felvesz. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. tálra helyezzük. Ezt a masszát az almára öntjük. zsírjára pároljuk. 1 kg savanykás alma. a szétnyomott fokhagymát. Készre főzöm. A lisztből. sózzuk. borsozom. megszórjuk pirospaprikával. 4 gerezd fokhagyma. ha muszáj. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A felső részhez: 4 tojás. és a pirospaprikával puhára pároljuk. majoránna. és forrón tálaljuk. és félig puhára pároljuk. kakukkfű. 4-5 dl húsleves vagy víz. zúzott fokhagymát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 52 . Sóval. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. a felkarikázott sárgarépát. Ha a hús puhul. ráöntjük a hússzeletekre. törött borssal fűszerezzük. só. hogy ne legyen túl híg a leve. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy kevés lisztet és 1 dl bort. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 20 dkg csiperkegomba. Hozzátesszük a húst. félretesszük.DPG Recepttár 271. egy kevés olajban megsütjük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majoránnával fűszerezzük. 15 dkg vaj vagy margarin. 25 dkg zöldpaprika. 2 evőkanál porcukorral. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. a felszeletelt gombát. 1 dl bor. egy kiskanál rum. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. egy csipet só. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. borsozzuk. a fölszeletelt zöldpaprikát. 3 tojás. bors. 1 gerezd fokhagyma. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 1 csomag vaníliás cukor. és hozzáadjuk a babot. 10 dkg császárhús. borssal. és a sütőben aranysárgára sütjük. só. Felforraljuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. tojássárgákból egy kiskanál rummal. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. vajból. és olajban hirtelen pirosra sütjük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 15 dkg sárgarépa. 2 dl tejföl. tepsibe tesszük. Zsírjából kiszedjük. lefedjük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. adok hozzá köményt. 12 dkg rizs.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. csak akkor kapjon kevés vizet. 1 dl olaj.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Összekeverjük a hússal. 1 dkg pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. Mikor a hús félig megpuhult. 2 evőkanál porcukor. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 1 kanál grízes liszt. Beletesszük egy szorosan lefedhető. szőlőszemekkel díszítjük. 20 dkg fejtett bab. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Galuskával tálaljuk. Meghintjük zsemlemorzsával. paprikázom. sózom. porhanyós tésztát készítünk. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2-3 zöldpaprika. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 2 kanál paradicsompüré. 5 dkg porcukor. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 2-3 evőkanál ecet. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. A hússzeleteket sózzuk. Ha a Klemi 271. meglocsoljuk az ecettel. 14 dkg hagyma. 10 dkg füstölt szalonna. Többször zsírjára pirítom.

felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. tejföl 1 ek. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. 1 l víz. 30 dkg debreceni páros kolbász. Az edényt kivesszük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Erősen. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. kockára vágjuk. apró cipókra osztjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. vaníliás cukor 5 dkg. kis fej vöröshagyma. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Debreceni béles 2. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. apró kockákra vágjuk. olaj. rányújtjuk a másikat. míg a tészta el nem fogy. Töltelék: tejföl 2 dl. tojás 1 db. pótoljuk. majoránnával. megsózva. szemben fekvő sarkait összefogjuk. pirospaprika. Klemi 271. cipóra formáljuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. babérlevél. hogy rétestészta keménységű legyen. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. só 1 késhegynyi. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. 53 . Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Négy sarkát összefogva forró sütőben.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. olvasztott vajjal bekenjük. Jól kidolgozzuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. és addig folytatjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. só 1 késh. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. köménymaggal. nem túl gyorsan sütjük. só. és forró sütőben. olajjal megkent roston sütik. 1 ek. négy oldalát folyton zsírozzuk. majd a paprikát beleforgatva.. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. mint a rétestésztát. és együtt 2-3 percig sütjük. összehajtjuk. ismét megkenjük. hogy se száraz ne legyen. kicsit szikkadni hagyjuk. Kinyújtjuk. tetejét megzsírozzuk. és kissé megborsozzuk. hozzáadjuk a porcukrot. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. és félretesszük pihenni. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Debreceni béles 1. Teflon serpenyőben. tojássárgája 1 db. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. tállal leborítva. Felhasználás előtt elnyújtjuk. Egy napig állni hagyjuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. saját levét aláöntve tálaljuk.DPG Recepttár 271. forró tálra fektetjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. fél óráig pihentetjük. porcukor 1 ek. tejfölt és annyi langyos vizet. A folyadék arányára kell ügyelni. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. vaj 25 dkg. kakukkfűvel. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. a megtisztított.. vaníliás cukor 5 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. a húsát nagy kockákra vágjuk. zsír 3 dkg. Sóval. nem túl gyorsan sütjük. tojássárgája 1 db. nyolcrétűre összehajtjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. és másnapig pihentetjük. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. tojássárgáját. 1 csomó leveszöldség. Kifőtt csuszatésztával. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. sóval. zsír 15 dkg.

10 percig sütjük-pároljuk. és további kb. pici sót. gyakran kevergetve kb. és arra tegyük a tésztát. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. sóval. liszt. 4 tojássárgáját. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 1 sárgarépa. evőkanál cukrot.. készítsünk a közepébe lyukat. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. vanília 1/4 rúd. mazsola 5 dkg. kanálnyi zsír. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 5 percig pároljuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Szurokfűvel. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. kinyújtjuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. majd félretesszük. mazsolából és czukorból keverve. a többit csíkokra metéljük. zsír 20 dkg. só. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és még egyszer forrald össze. Ha minden megpuhult. hajtogassuk össze négy rétbe. hajtsuk megint össze. mint az íróstésztát. tegyünk bele kevés sót. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. 2-3 percig pirítjuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. tedd rá a felkarikázott debrecenit. A leveleket lecsipkedjük. mint melegítve. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük.. 54 . só A hússzeleteket süsd elő. majd kb. 5 perc után a paradicsomot is. hidegen ugy. dara 1 kk. Debreceni béles 4. 5 dkg mazsolát. teszünk bele vaníliát. 2 dl tejföl. ujjunkkal nyomjuk meg. Töltelék: tojás 3 db. és fedő alatt párold. hámozott összetört mandulából.. 5 dkg húsos füstölt szalonna. mint az írósvajas tésztát. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. és a 3 tojás felvert habját. 25 dkg cukkíni. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. túró 50 dkg.DPG Recepttár 271. keverd hozzá a tejfölt. ha a víz elfő. és tedd félre. Megsózzuk. só 1/2 késh. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. cukor 1 ek. 40 dkg paradicsom. kockákra vágjuk. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 1 fehérrépa. 3 evőkanál margarin. a paradicsomot négyfelé vágjuk. tojássárgája 4 db. Hozzáadjuk a cikkínit. Önts alá kevés vizet. fél kiló szitán áttört túrót. 4 kanál tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. kockákra vágjuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. porcukor 10 dkg. Klemi 271. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. pótold. zsír 5 dkg. és a megforrósított margarinon. megmossuk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba.. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 75 dkg burgonya. liszteljük meg jól a deszkát. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. tejföl 4 ek. de ez nem olyan ajánlatos. A burgonyát meghámozzuk. félórai időközökben. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. ezt ismételjük háromszor. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 1 kávéskanál darát. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 1 fej vöröshagyma. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. 1 csokor szurokfű. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Egy órát pihenni hagyjuk. só 2 késh. a debrecenit felkarikázzuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. 1 pár debreceni. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát.

Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 25 dkg só. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. majd alaposan összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. 2 tojás. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 6 deka füstölt szalonna. Klemi 271. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 25 dkg liszt. 55 . amíg sütni kezdjük. Debreceni kolbász 1. és szép pirosra füstölöm. Langyos helyen pihentetjük. Beledagasztjuk az olajat. és jó melegen tálaljuk. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. fűszerezem. Egynapi pihenés után füstre teszem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2. 2 pár debreceni. 10 dkg dió. Bőséges. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Ráhalmozzuk a tölteléket. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. szafaládéval is készíthetjük. és becsomagoljuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem. 1 cl rum. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 2 dkg élesztő. 50 dkg meggy vagy szilva. 2 nap után fogyasztható. Debreceni kolbász 2. 6 dkg vaj. 1 dkg salétrom. mindig csak kevés vizet öntve alá. így virslivel. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 1 dkg majoránna. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. vagy több rétegben egymásra helyezzük. 2 dl tej. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. és jó vékonyra kinyújtjuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. áttörjük. letakarva mindaddig. valamint a paradicsomot.5 dkg őrölt fekete bors. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 2 nap után fogyasztható. és szép pirosra füstölöm. fűszerezem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. Sózom. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Sózom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg só. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. meghámozzuk. Mikor már puhuló-félben van. 30 dkg gesztenyepüré. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. A burgonyát megfőzzük. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Vékony kolbászbélbe töltöm. vajjal meglocsoljuk. Vékony kolbászbélbe töltöm. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2. 25 dkg só. feltekerjük.DPG Recepttár 271. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbász 3. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. majd jól összekeverem. Kolbászbélbe töltöm. só. a tejben áztatott élesztővel. 5 dkg őrölt fehérbors. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 25 dkg lángolt kolbász. majd alaposan összekeverem. 5 deka friss paradicsom. só. majd megsózzuk.5 dl olaj.5 dkg őrölt bors. 2. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. fél deka pirospaprika. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 10 deka aprított vöröshagyma. 10 deka zöldpaprika.

Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. leöntjük forró olajjal. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 1 nagy fej vöröshagyma. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. 56 . só. 1 dkg fehér bors. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 8 dkg vaj. 8 dkg csirkemáj. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. majd a léből kivesszük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 6 dkg só. 15 dkg zsír. kevés tej. A kisült lapok egyikét összetörjük. Lágy masszának kell lennie. 25 dkg só. három részre osztjuk. reszelt szerecsendióval. és nagyon apróra vágjuk. 15 dkg porcukor. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 2 g majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. majd kevés vizet öntünk alá. 1 g majoránna. Töltelék: 20 dkg vaj. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 2. 8-10 dkg törött bors. 1 csomó zöldpetrezselyem. végül a habosra kevert vajas porcukrot. fűszerezem. amíg teljesen megfehéredett. csak arra ügyeljünk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Sózom. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. majd a tojáshabot. 20 dkg paprika. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. fehér máz lesz. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. és locsolgatva megsütjük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. rózsaszínűre pirítjuk. 1.DPG Recepttár 271. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. elkeverem a zúzott fokhagymával. sóval. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Csak másnap szeleteljük. A csirkét tepsibe tesszük. 3 g törött bors. és a tepsi hátulján megsütjük. 1 dkg salétrom.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. és 2 deci tejben megáztatjuk. Kolbászbélbe töltöm.20 kg csirke. és lecsöpögtetve félretesszük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Ha a massza nem elég lágy. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 10 dkg vöröshagyma. 3 db tojás. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. majd jól összekeverem. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.hagymás-rizzsel. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 1 evőkanál zsír. 50 dkg sertésmáj. kinyújtjuk. 3 evőkanál kakaót. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 5 cl olaj. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és a tetejére kenjük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Ha Klemi 271. 8 dkg szalonna. törött borssal. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Szép. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 15 dkg cukor. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 1 csomag sütőpor. tokaszalonna). 2 g szerecsendió. 2 db főtt tojás. 3 tojássárgája. és összekeverjük a májas-szalonnás. fél dkg szegfűbors.

Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. pincében tároljuk. sóval jól bedörzsöljük. Debreceni mézes 2. hűtőszekrényben hűtjük. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 4 dl méz. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. naponta átforgatva azokat. hosszúságú darabokra vágjuk. s ha nem elég jó az íze. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 5 dkg apróra metélt dióbél. 0.5 dkg őrölt fehér bors. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Tálalás előtt meg kell kóstolni. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. hogy főjön. 1/2 dkg őrölt fahéj. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Abban a vízben. 2 ujjnyi magasságú. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. 1/2 kg liszt. megszikkadt. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. (sokáig eláll. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. jól dolgozzuk össze. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. fel kell vagdalni apró darabokra. 4 deci langyos mézet. A keverés könnyebb. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 8-10 napig sózzuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. és a májas masszához adjuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. még 1/2 óráig keverjük. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. terítsük bele a tésztát. negyed reszelt szerecsendió. 12 deka czukorral. A czitrommal és csirkével. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 1. a zsírban üvegesre pirítjuk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. ha a méz langyos. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 10 dkg porcukor. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. majd ha a víz újból forrni kezd. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. hideg füstre akasztjuk. 40 cm. a czitromot leve nélkül. 10 percre hideg vízbe szedjük. A végén a sót lesöpörjük róla. bedörzsöljük pirospaprikával. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből).DPG Recepttár 271. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. A reszelt. 1 evőkanál zsír. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Debreceni mézes 1. e gazdag. amiben az egész massza kb. amelyben a májat forráztuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. 1 hétig biztosan eláll. 57 . 1 csomag sütőpor. és vastag hurkabélbe töltjük. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. jó borban. a felsorolás sorrendjében. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 6-7 dkg só. Klemi 271. és ha teljesen kihűlt. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Debreceni paprikás szalonna 1. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. öntsük a csirkére a levével együtt. 1 csomag Váncza-sütőport. Zsírozott tepsibe tesszük. 2 cm vastagon elteríthető. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.5 dkg szegfűbors. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig.

só. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 80 dkg disznóhús. 2-3 cm magas. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. majd feloldjuk a vízben. Ekkor hozzátesszük a hámozott. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 2 dkg cajary bors.) Nagyon sokáig eláll. főzve is. 25 dkg vöröshagyma. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 58 . amilyen hosszú a bél. 15 dkg konzerv zöldborsó. 7 dkg édesnemes pirospaprika. bőrével együtt. 5 dkg zúzott fokhagymával. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. elkeverjük 26 dkg sóval. (Így a szalonna nem lesz füstös. A hurkabélbe lazán betöltjük. pirospaprikával meghintjük. szeletekre vágott paradicsomot. és alig forró vízben 30 percig főzzük. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 25 dkg só. Villával ne szúrjuk. A füstölő ne legyen túl meleg. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. kis kockákra a párizsit. 2. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 7 dkg édes pirospaprikával. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. egy kis fej vöröshagyma. 10 dkg zsír. majd hideg vízben leöblítjük. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd füstre tesszük 2 napra. Darálás előtt csíkokra vágva. de a többi zsiradék. és tiszta. Lassan kevergetve sütjük meg. szaftosabb húst válogatunk hozzá. megmosott rizst puhára főzzük. kormos. 3-4 cm széles. 4 paradicsom. 1 kg tokaszalonna.5 dkg törött borssal. Kis párokat készítünk belőle úgy. 8 tojás. és vékonybélbe töltjük. letisztítjuk. Ha kihűlt. 30 dkg burgonya. A fűszereket porrá törjük. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.5 dkg őrölt fekete bors. A világhírű páros debrecenit fiatal. 2-3 evőkanál ecetes torma. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A húsokat kicsontozzuk. tarja). néhány órán át. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. hidegen vagy melegen tálaljuk. végeit elkötjük. 5 dkg fokhagyma. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. A hús főzőlevében a megtisztított. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. és a megfonnyasztott hagymával. a megfőzött rizzsel. 5 dl víz. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 30 dkg párizsi. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 1 csapott evőkanál majoránna. hízott sertés húsából készítjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. köztük a májat is. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 2. mert könnyen összeráncosodik a kolbász.DPG Recepttár 271. karikákra vágjuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Ezután a sót lerázzuk róla. majd szép pirosra füstöljük. 10 kg zsírosabb. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. hogy a párok össze ne érjenek. de hűtőszekrényben még tovább. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. a főzővízből hígíthatjuk. 1 kg disznómáj.) Jól kidolgozzuk. fogyasztás előtt átsütjük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 5 dl vízzel. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Debreceni páros kolbász 1. 4 zöldpaprika. só. ízlés szerint pirospaprika. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. óvatosan összegyúrjuk. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). szikkadni hagyjuk. 2 dl tartármártás. A héjában főtt. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. jól megcsavarva hagyjuk egyben.

(Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 59 . Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. liszttel. vastagabbra nyújtjuk. Ha a hús puhulni kezd. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük.4 kg sertéslapocka (színhús). ha töltjük. sóval és borssal.5 kg. törött fekete bors. és ha a leve elfőtt. ecetes tormával. A hússzeleteket vékonyra verjük. asztali só. Köretként főtt burgonyát. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. ha nem. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Ugyanúgy készül. 1 gerezd fokhagyma. 12 dkg debreceni. és ugyanannyi tejfölt. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Amikor a hús félig puha. Sózzuk. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. háromszor nyújtjuk. ujjnyi vastag. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. azzal a különbséggel. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 300 g debreceni páros kolbász. tenyérnyi combszelet. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. a tartármártással. 150 g sertészsír. vaníliás cukorral behintjük. 300 g vöröshagyma (makói). akkor kockára vágott zöldpaprikát. olaj a sütéshez. hogy amikor a hús félig puha. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. a húst. fél óráig állni hagyjuk. Debreceni tokány 3. beletesszük a zsírban futtatott. 20 dkg hagyma. a paprikát. Ha kisült. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. kinyújtjuk. íz 10 dkg. Debreceni tokány 1. vagy párolt rizst adunk hozzá. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. késhegynyi sót. Klemi 271. Együtt készre pároljuk. Időnként megkeverjük. és hústűvel megtűzzük. megsózzuk. 1 tojás. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk.DPG Recepttár 271. 2-3 evőkanál liszt. zsír vagy vaj 3 dkg. Debreceni tokány 2. tejföl 1 ek. só. sütés közben forgassuk. jól kidolgozzuk. paradicsomot.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. vékonyabbra. pirospaprika. porcukor 1 ek. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. kellemes ízt kap. 100 g csemegeparadicsom. és a tokány tetejére rakjuk. amitől enyhén füstölt. 5 dl csontlé vagy húsleves. mint a borsos tokány. ezután a tésztában megforgatva bő. borsozzuk. Hagymás.. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. forró olajban pirosra sütjük. evőkanál porcukrot. a zöldpaprikát. 2 pár virsli. Ha töltjük. 1 dl sör. só. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. és kevés vízzel felengedjük. 100 g csemegepaprika. csörögemetélővel vágjuk kockákra. tojás 1 db. és lefedve pároljuk. kis vizet öntünk mindig utána.. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. az utolsó nyújtásnál. Ha már a hús már félpuha. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk.. és ezzel együtt főzzük készre. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 6 dkg zsír. 2 db zöldpaprika. A tojást habosra keverjük a sörrel. 3 dkg zsírt vagy vajat. 6 dkg füstölt szalonna. só 1 késh. Pirospaprikával megszórjuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. karikákra szelt debrecenit. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. kevés vízzel felöntjük. törtburgonyával tálaljuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 3 gerezd fokhagyma. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. és negyedóránként. vaníliás cukor 2 ek.

karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. zöldpaprikát. téli szalámit. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Sóval. s ha kell. 1 vöröshagyma. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. megfonnyasztjuk. és puhára pároljuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 dl bor. Amikor már puhulni kezd. s ha kell. láng felett a bőrét jól megperzseljük. megborsozzuk. 15 dkg debreceni. Klemi 271. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. curry-vel ízesítjük. pirospaprika. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Sós burgonyát. meghintjük pirospaprikával. 15 dkg debreceni. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és fedővel letakarva. 60 . majd teljesen puhára pároljuk. Debreceni tokány 5. meghintjük pirospaprikával. só. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 1 gerezd fokhagyma. Ráöntjük a bort. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Tálaláskor a tokányra. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. majd összehajtjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. az összezúzott fokhagymát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Ez-után a kolbászt kivesszük. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. bors. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a húst. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. törött borssal. paradicsomot és a kolbászt. 8 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 8 dkg füstölt szalonna. és sütőben ropogósra. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. jól elkeverjük. Kívülről is megsózzuk. és félig puhára pároljuk. Belül enyhén sózzuk. pirospaprika. Köretei lehetnek: tarhonya. só. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vízzel felengedjük. A kolbászt kettévágjuk. és tovább pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Időnként megkeverjük. kevés vízzel felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és tovább pároljuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. kevés vizet. 1 nagy fej vöröshagyma. megszórjuk törött borssal. kevés vizet öntünk alá. Ha a hús majdnem puha.5 cm vastagságúra vágjuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. 1 dl olaj. fokhagymát. és kb. Debreceni tokány 6. 10 dkg zöldpaprika. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. megsózzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. az összezúzott fokhagymát. hozzátesszük a húst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. és fedővel letakarva. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. jól összekeverjük. megfonnyasztjuk. Sós burgonyát. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. belehelyezzük a csülök közepébe. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Ha a hús majdnem puha. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 15 dkg lángolt kolbász. kevés vizet öntünk alá. A csülküket alaposan megtisztítjuk. só. majd kicsontozzuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. rövidig együtt pároljuk. 15 dkg sajt. 10 dkg zöldpaprika. Időnként megkeverjük. a feldarabolt zöldpaprikát. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk.5 cm vastagságúra vágjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. el is maradhat. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. a füstölt áru sós!). 2 nagy kanál sertészsír. 64 . 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. ha gyerekek is fogyasztják. Hozzávalók: savanyított káposzta. Vigyázz el ne sózd. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. másfél apróra vágott vöröshagymát. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. Ha már elfogyott a tölteléknek való. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a közepére helyezd rá a csülköt. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. sodord össze úgy a levelet. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. és még öt percig forralom. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Mikor forr. Két babérlevelet dobj rájuk. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. valamint a cseresznyepaprikát. meg egy szép szál füstölt kolbászt.DPG Recepttár 271. késpengével lepattintom a keserűfogát. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. azzal is nagyon finom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Kifőtt metélttésztával tálalom. így nem esik szét. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. csapott evőkanál pirospaprika.5 kg darált sertés dagadót. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy fedd el velük a csülköt. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Arra vigyázz. a csapott evőkanál pirospaprikát. és a kolbászokat. farkát levágom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. akkor megteszi a bolti is. 1. és a hegyes paprika. állni hagyom. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). vagy két darab). és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 4 gerezd fokhagyma. majd besózom. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. sót. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. (Most látod majd. de megakadályozták. 1 kg füstölt. A hagymát apróra vágom. Üvegesre párold. hozzáadod. törzsét felszeletelem. a kolbászt. 3-4 babérlevél.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Ha már egynemű. A forrástól számítva kb. kiveszem a kopoltyút. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. épp. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 2 nyers tojás (nagyságától függ. beirdalom. beleteszem a paprika felét. és a füstölt csülköt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). 1. Használhattok lángolt kolbászt is. 1 db füstölt sertés csülök. de maga a kúpocska laza legyen. akkor kóstold meg. a Pritamint. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). és a sóban egy órán át. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. só (ízlés szerint. a rizst. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Nagyon vigyázz. és kis lángon hagyd magára. a tojásokat. 2 közepes fej vöröshagyma. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Öntsd fel annyi vízzel. Kész az első töltelék. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. Már bele is Klemi 271. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Folytasd tovább a műveletet. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. akkor jöhet a pár szem babérlevél. és kiszorítják a káposzta levét. de ha az nem áll rendelkezésre. két gerezd zúzott fokhagymát. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. vagy lángolt kolbász. mert a káposzta. vigyázz. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. hogy éppen ellepje a káposztát. hogy 1. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. fejét. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. mert egy picikét megpirulnak. meg 1. hogy ne repedjen meg majd a töltelék.

Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. halat. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. a barackízzel és a rummal. hogy a halat jól ellepje. egy sor halat teszünk. sót teszünk. Sózzuk. két evőkanál liszttel rántást készítünk. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és szitán áttörjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Ezt úgy ismételjük. 2 dkg paprika. (Készítik úgy is. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Friss. és a töltelékekkel felváltva. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Amikor a hús majdnem puha. 8 dkg vaj. 6 tojás.4 dkg zsírral. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. só. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 dl rum. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.rostélyát kivéve . keverd. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. az ismert módon sütjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. só. és együtt puhára főzzük. A rétestésztára egy sorban. amit behintünk pirospaprikával. hátha valaki azzal fogyasztaná. Levágjuk a fejét. sárgarépát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 65 . hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. A sós vízben megfőzött burgonyát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). elkeverjük a porcukorral. a belsejét kipucoljuk. Dunántúli gulyás A kuktában . és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1/2 fej vöröshagymát. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. sóval.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Amikor megfőtt. a tojássárgákat. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 1 db gombát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. 30 dkg porcukor. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. leszűrjük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 5 perc) a káposztát a rántással. hogy felülre hal kerüljön. és ha már teljesen sima. Visszahelyezzük a rostélyt. azonnal szedj rá (közben keverd. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Kész! Most vegyél elő pár tálat. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a vajat. Annyi vizet öntünk rá. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 gerezd fokhagymát. 10 dkg porcukor. majd ismét hagymát. a porcukrot. Tejföllel tálaljuk. feltekerjük. kiszedjük a halat egy tálba. Klemi 271. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 10 dkg mandula. fehérrépát. 1 cseresznyepaprika. 1 citrom. 1 kg burgonya. Ledaráljuk a babapiskótát. 40 dkg babapiskóta. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. a darált mandulát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. és porcukorral meghintjük. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 2 evőkanál lecsót. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. és vajjal megkenve sütjük.DPG Recepttár 271. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 10 dkg sárgabarackíz. Egy tál közepére helyezd. paprikát. 4 dkg vaj. 10 dkg vöröshagyma. Ha simára keverted. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát.

Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Töltelék: 1. kevés egri borral öntözgessük. Diétásabb. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. Megfőzött debreceni kolbászokat.5 citrom reszelt héja. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 1 tojássárgája. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. pirospaprika.5 cs. 12 dkg cukor. hogy a tésztának kis pereme is legyen. mint a tortát. vaníliát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. keverjük el. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. és meleg helyre állítjuk. Úgy szeleteljük. és lefedve pároljuk. majd a darált hússal összekeverjük. leöntjük az öntettel. mazsolát. Pároljuk készre. 2 dkg liszt. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. majd levesszük róla a tortakarikát. erre tesszük a sertésbordákat. A palacsintagömböt tálra tesszük. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. vaníliás cukor. félbevágunk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. só. Jól keverjük át a hússal. A Leánykát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. kevés tejjel. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. 2 kg-os tyúkot. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és lassú tűzön pároljuk tovább. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Rövid ideig pörköljük. 3 dkg vaj. hozzáadjuk a diót. 0. Krémöntet: 2 tojás. és 15 percig főzzük. 66 . majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. és villával megszurkáljuk. és a kibélelt tortaformába töltjük. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ha nagyon savanyú vagy sós. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát.2 l tej. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Míg fövöget. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 5 dl tej. Sózzuk. 15 dkg juhtúró. durvára őrölt dió vagy mogyoró. 0. 2 fej vöröshagyma. öntsük föl kevés vízzel. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. amíg a tészta arany sárgára sül. pirospaprikával megszórjuk. 1 dl vörösbor. megszórjuk dióval. A palacsinta kifőzéséhez: 1. és ismét felforraljuk. kevés liszttel készített habarást. és a bort aláöntve. gömb alakúra összekötjük. 3 cl rum. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. borsozzuk. fedő alatt puhára pároljuk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Beleteszünk 10 dkg cukrot. paprikát. A palacsintákat megkenjük.5 dl tej. Kiszedjük. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. előmelegített sütőben addig sütjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. 12 dkg cukor. sózzuk. Kicsit hűlni hagyjuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. és a tölteléket befedjük vele. megkenjük vajjal. Ha zsírjára pirul közben. vaníliás cukrot.DPG Recepttár 271. A tejet a cukorral feltesszük főni. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. 2 dkg mazsola. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. 1/4 rúd vanília. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. mandula. tejet és felfőzzük. 12 dkg darált dió. mint a többiek. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. egymásra helyezzük.

A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 15 dkg lilahagyma. sóval. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. só. és törött borssal meghintem.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. Rákenem a zúzott fokhagymát. paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. őrölt borssal. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. és sült burgonya illik mellé. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. és nagyon apróra vagdaljuk. Köménymagos. 3 dl tejföl. a tárkonyt. 20 dkg marinált paradicsompaprika. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. a pirospaprikát. majd kiszedjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. A kuktát újból lezárjuk. 1 evőkanál olaj. 4 db tojás sárgája. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. amennyi bőven ellepi. 1 teáskanál pirospaprika. 15 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál olaj. só. Mindenféle saláta illik mellé. majd lisztbe mártom. 1 dl tejföl. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. megsózzuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Ezután lisztbe mártjuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. és az alufóliába bebugyoláljuk. Másnap a vizet leöntjük róla. hagymás káposztasaláta. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. megsózzuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). a hússzeleteket. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 67 . és só. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 2 dkg vaníliás cukor. pirospaprika. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 1 evőkanál liszt. törött fekete bors. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. őrölt bors. 1 db citrom. Közben a húst felszeleteljük. és az anyagokat jól elkeverjük. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint törött fekete bors. hogy egy gömbformát kapjunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 1 dkg tárkonylevél. 5 dkg Klemi 271. Sóval. A babot előző este beáztatjuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. hozzáadjuk a lágy vajat. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és habverővel simára keverjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Ha elég nagy a rost. 1 evőkanál liszt. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1 gerezd fokhagyma. Megsózom. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 3 dl nagy szemű fehér bab. Erdélyi flekken 1. 1 teáskanál tárkonylevél. Megsózzuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és hasábburgonyával kínáljuk. 10 dkg póréhagyma. a tejfölt. 1/2 db fejes saláta. 1 zöldpaprika. zúzott fokhagymával meghintjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. tálaláshoz 4 fej hagyma. 4 db főtt tojás. 8 dkg vaj. só A juhtúrót áttörjük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk.

borízű alma. 1 sertéstüdő. 1 dl tej. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 1 kicsi padlizsán. 8 dkg cukor. a tetejét is belisztezve. pihentesse kicsit. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntse margarinnal kikent. Az almákat meghámozzuk. és duplájára kelesztjük. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 68 . csipet sóval. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). Remek látványt nyújthat a kuglóf. és durvára vágott dióval megszórjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Vigyázzunk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a tésztát félbehajtjuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Ha kész. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. A diót darálja meg. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. olaj a sütéshez. 1-1. 1 szív és 1 vese. megborsozzuk. lisztezett tálban. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és együtt pirítjuk néhány percig. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. törött bors bőven. 2 paradicsom. belekeverjük a lehéjazott. 40 dkg finom kukoricaliszt. A tojások fehérjét jól elkeverjük. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 6 db közepes nagyságú. 2 közepes nagyságú burgonya. őrölt fahéj. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. A májat nyersen hozzádaráljuk. a tojás-sárgával. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1 kis tej vöröshagyma. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. A padlizsánt megmossuk.2 dkg élesztő. 50 dkg tokaszalonna. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. átsült-e a kuglóf. A liszttel. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 10 dkg mazsola. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. margarin. 1/2 l tej 3 tojás. 1 gerezd fokhagyma. 3 dkg élesztő. Faszénparázson forgatással megsütjük. 5 dkg dió. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. 1 teáskanál só. 50 dkg lisztből. 1 teáskanál pirospaprika. 1 teáskanál pástétomfűszer. liszt a forma kenéséhez. letörölgetjük. 3 evőkanál olaj. 15 dkg vaj. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 20 dkg vöröshagyma. és vaníliás porcukorral megszórjuk. és úgy adjuk a masszához. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze.DPG Recepttár 271. tiszta konyharuhával letakarjuk. langyos helyen fölfuttatjuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. savanykás. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. a tejjel 3 tojássárgájával. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 szelet körbevágott kenyér. 10 dkg zsír. langyos tejben felfuttatott élesztőt. elkészítjük a tölteléket. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. karikára vágott paradicsomot. csipet só. Míg a tészta kel. 1 tojás-sárga. Cipót formálunk belőle. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. kicsumázzuk és lereszeljük. lisztezett kuglófformába. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk.5 dl tej. Öntse hozzá a cukorral. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. majd letakarva. 1 mokkáskanál cukor. Ha már üveges. 20 dkg rizs. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 10 dkg dió. majd szórja meg vaníliás porcukorral. ezzel megkenjük. Ha megkelt.

1 dl tejföl. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. biztosak lehetünk abban. 2 kg szalonna. 2 dkg porcukor. 1 szál sárgarépa. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. vagy comb. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. és már elválik az edény falától. és így tovább. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. erre egy réteg sajtkrémet. 1 órán keresztül abálom. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk.5 dkg fehérbors. 5 dkg porcukor. 10 dkg vaj. 1 dkg fokhagyma. 1 hagyma. A megmosott rizst megfőzzük. Amikor a dara felvette a vizet. hogy lágy masszát kapjunk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. törött borssal ízesítjük. és 5 percig forraljuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 kk. 1 szál petrezselyemgyökér. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. besűrítjük vele a levest. Amíg a puliszka kissé kihűl. Erdélyi szalámi 2. gyömbér. 69 . 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 3 napra. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 g gyömbér. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. majd annyi 90 fokos vízben. hideg füstre teszem. 2. Hozzávalók: 5 kg lapocka. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. valamint enyhén édeskés illata támad. Melegen tálaljuk. amennyi ellepi. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. mint az előző receptben leírtakra. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. amíg a hozzávalók elfogynak. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel.DPG Recepttár 271. 3 dkg vaj. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Ha szükséges. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. só. 1 l víz. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 15 dkg só. és előmelegített sütőben. hogy megfőtt. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 15 dkg só. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. sóval. só. Az összes hozzávalót összegyúrom. Erdélyi szalámi 1. sóval meg cukorral ízesítjük. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. és deszkán lecsepegtetjük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1/2 dkg salétrom. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. állandóan keverve puhára főzzük. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. 3 g salétrom. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Beledobjuk a babérleveleket. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. sózzuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. a tetejére puliszka kerüljön. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. A fokhagymát átzúzom. 2 babérlevél. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Hozzávalók: 8 kg hús. de hidegen is ízletes. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 5 dkg szegfűbors. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. hogy formázható masszát kapjunk. 1 evőkanál liszt. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. és szorosan elkötjük.

3 zsemle. majoránnával ízesítjük. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. a fokhagymát megtisztítjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). a szalonnát apró darabokra vágom. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. szegfűborssal. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. párolt rizs. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Száraz. csomborral. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. a vöröshagymát lereszeljük.5 dkg porcukor. A már leírt módon abáljuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. 1 teáskanál pirospaprika. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. amennyi ellepi. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. tiszta. majd leszikkasztom. borssal. kakukkfűvel. míg levét elfövi. 0. 2 hét után fogyasztható. tört burgonya. és ismét fehérborral engedjük fel. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. A fűszereket porrá törjük. és üvegesre pirítjuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. a főtt rizzsel. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. és leszárítom. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. valamint egy kilónyi tüdőt. sóval. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. Köretei lehetnek: puliszka. majd annyi vízben. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. A fokhagymát átzúzom. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. és nagyon apróra vágjuk. 1 evőkanál só. 3 dl tej. Ezeket ledarálom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. és ráöntjük a fokhagymás levet. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 3 g salétromsó. Erdélyi szalámi 3. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 2. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg só. 2 paradicsom. 3 . kevés abalével. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Óvatosan. és vastagbélbe töltjük. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész.5 dkg fokhagyma.DPG Recepttár 271. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. Erdélyi tüdős hurka 1. 20 dkg rizs. Kb. hogy lágy masszát kapjunk. és hideg füstre tesszük 3 napra. és addig pároljuk. hideg füstre teszem. 1 vöröshagyma. inat. csíkokra vágott húst. Leszűrjük és félretesszük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd a megmosott. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. -18 -24°C-on 4 hónapig. Néhány hónapig tárolható. 25 dkg vöröshagyma. só és törött fekete bors. 70 . és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 2 dl tejföl.4 napra. törött borssal. Jól összekeverjük. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. sóval és annyi vérrel. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 1 teáskanál szárított csombor. Sózzuk. az összes fűszerrel. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 5 dkg fehér bors. hűvös helyen felakasztva tároljuk. és zsírját kiolvasztjuk. fél kiló hájat. Ha már Klemi 271. hideg vízben kihűtjük. 1 csokor petrezselyem. 1 g gyömbér. majd annyi 90 fokos vízben. Kisebb rudakat kötünk belőle. Megsózzuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amennyi ellepi. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 5 dkg szalonna. 2-3 dl-nyi sertésvér. és lehűtjük. majd késpengével szétnyomjuk. a megmosott rizst megpároljuk. a reszelt hagymával. 1 órán keresztül abálom. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. és simára keverjük.

A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 2 csomag vanília cukrot. ezután felforralom. Krém: 8 tojássárgáját. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 2 evőkanál olaj. a fazekat lefedjük. 15 dkg porcukrot. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. majd beleteszünk 30 dkg diót. 4 dl tejet. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. akkor apránként. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Jól felforraljuk. pirospaprika. 2 tojássárgája. és közepes tűznél sütjük. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. és lében megfőzöm a halszeleteket. majd belerakjuk a csülökhúst. 4 burgonya. beletesszük a közben megmosott. só. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és felengedem kb. ecet A csülköt puhára főzve. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. hogy könnyen formálható legyen. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. petrezselyemzöld vagy kapor. cukorral.). 1 csomag Váncza-sütőporral. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Klemi 271. 2 dl tejföl. 1 cs. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 1 húsleveskocka. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. és behabarom vele a forrásban levő levest. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. beletesszük a húst. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. apró gyöngyhagyma. leszűröm. őrölt fehér bors. zellerzöld. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 25 deka zsírral. és együtt puhára főzzük. fél kg nagyobb hal (ponty. 2 lapot sütünk belőle. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 1 dl tejföl. harcsa. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. kevés ecetes hagymalé. a hagymát apróra vágom. és 5 percig forralom. a forró levest behabarjuk vele.DPG Recepttár 271. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 5 dkg zsír. 1 kis fej vöröshagyma. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Mikor forr. meghintjük a paprikával. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 1 ek paprika. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. meghintem a paprikával. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. ízlés szerint só. a csontról leszedve. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. sózom. 1 dkg fahéjjal. 25 deka cukorral. cukor. zsír. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. Nagyon hamar megpuhul. majd felöntöm 1 liter vízzel. 71 . csöpp sóval. Áttöröm. megsózzuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 3 liternyi vízzel. kecsege stb. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Mielőtt megpuhul. Tojással kenjük. 3 nagy fej hagyma. 3 hagyma. és a zsírban megpirítom.

A húsos derelyét külön kifőzzük. friss tárkonylevéllel. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. fél citrom. 2 babérlevél. 3 dkg vöröshagyma. de a nélkül is jó. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg császárszalonna. 2 g köménymag A káposztát sóval.5 liter húsleves (kockából). valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. a felkarikázott virslit. ha kész. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 1 tojás. A lapokat megtöltjük. 3 dkg zeller. majd feltesszük főni a húslevesben. tejföllel díszítjük. 10 dkg zsír. Ízesítjük vágott. és világos rántást készítünk. 4 dkg Héra főzőmargarin. 2 dl olaj. cukorral. tárkonylevél.5 kg fejeskáposzta.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 72 . 5 dkg kelkáposzta. 2 dkg szalalkáli. és a kihűlt péphez adjuk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. köménymaggal. 1 evőkanál liszt. 1 fej fokhagyma. fejtett babot aprított zellerzölddel. 5 dkg marha apróhús. hozzáadjuk a gombát. 20 dkg húsos derelye. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. ha szükséges. amelyet hideg vízzel kikeverünk. kaporral. 10 dkg sonka. 2 dkg Suller só. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1. 8 dkg gyökér. 3 dkg finomliszt. 5 dkg liszt. hozzáadjuk a lisztet. 8 dkg sárgarépa. fűszerezzük őrölt borssal. 12 dkg juhtúró. Sült hasábburgonyát. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 5 dkg füstölt kolbász. lassú tűzön kiforraljuk. 2 csomag vaníliás cukrot. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 5 dkg só. majd leszűrve melegen tartjuk. felvert tojásba. berántjuk. virslit és együtt tovább főzzük. 2 dl tejföl. Krémet sűrűre főzzük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. végül zsemlemorzsába bundázzuk. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 5 dkg karalábé. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. kis ecettel ízesítve tálalunk. 3 g törött bors. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 dl száraz fehérbor. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 4 dl tejföl.DPG Recepttár 271. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. forró olajban megsütjük. 5 dkg cukor. Bő. 60 dkg sertéshús (dagadó). 3 dkg cukor. A húslevest szűrön leszűrjük. 2 gerezd fokhagyma. fél dl étolaj. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 20 dkg vajat habosra keverünk. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 7 dkg vaj. vagy burgonyapürét adunk hozzá. só. A levest ízesítjük sóval. majd hozzáadjuk a megtisztított. kapor. 1 db tojás. 3 pár virsli. kevés fehérborral. 20 dkg porcukrot. A Hérát felmelegítjük. 3 kanál liszt. 1 dkg Suller só. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 db tojás. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 4 g őrölt bors. babérlevéllel és borssal. hústűvel rögzítjük. A hússzeleteket összegöngyöljük. 1 fej vöröshagyma. majd lisztbe. Mikor a bab majdnem megpuhult. 15 dkg liszt. A juhtúrót áttörjük. 30 dkg burgonya. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 10 dkg csiperkegomba.

ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. sóval. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. megsózzuk és kevés vízzel. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. Sáfrányos szeklicével. borssal fűszerezzük.8 kg Klemi 271. fél csomag lecsó. Alaposan összekeverjük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt. kaporporral puhára pároljuk.15 kg. Őrölt borssal. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. 73 . és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.005 kg. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és villával több helyen megszurkálva. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. V. lecsurgatott túrót. Felforraljuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. aludttej (joghurt. kefir) . A sertés és marha apróhúst. 15 dkg szalonna. só. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. lágy.0.001 kg. mustárral ízesítjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. zsír . 1 fejes káposzta.50 kg.0. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 1 kanál világos morzsát. törött borssal. közepes tűznél sütjük. lábosba áttesszük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. a kolbászt. sózzuk. nyújtható tésztává.0. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. A tészta felét tepsibe téve. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Tejfölözve. és citromlével savanykássá ízesítjük. elve puhára pároljuk. 2 vöröshagyma. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. köretként petrezselymes burgonyát adunk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Reszelt sajttal meghintjük és kb. és levét tejfölös habarással sűrítjük. és törött borssal meghintjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. kevés lisztet adunk hozzá. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.DPG Recepttár 271. 4 dl tejföl. és kevés tejjel. levét kinyomkodjuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. bors 0. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és ráöntjük a hústekercsekre. Ezután a pörköltet. Ezután feltekerjük. A húst kevés sóval. 6 dkg tisztított mazsolát. rövid lével tálaljuk.0.2 kg. Majdnem puhára pároljuk. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. ezután lábasba áttesszük. tojással kenjük. hagyma . burgonya . kaporpor. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.01 kg. paprika . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. a tarhonyát és kb. és a húshoz adjuk. tárkonylevelet szórunk bele. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. a levest ízlés szerint utánízesítjük. majd a hússzeletekre kenjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. keverőtálba tesszük. majoránna 0. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. tepertő . és takaréklángon felforraljuk. majd a húst kivesszük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. kiforraljuk és átszűrjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. 15 dkg cukorral. majd a leveshez adjuk.0. gyomor . 1 egész tojással. v.05 kg. Ha nagyon lágy.1 db.

ezzel tálaljuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. színes paprika. tepertővel. A lisztet teljesen beledagasztjuk. só. 1 kávéskanál őrölt bors. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Klemi 271. 1 db zöldpaprika. Addig tesszük ezt. végül szeleteljük. hegyes. kevés őrölt borssal megszórjuk. Sózzuk.DPG Recepttár 271. paradicsomot és lassan felforraljuk. hozzátesszük a paprikát. és szép pirosra kisütjük.(v. majd tálalásig melegen tartjuk. Ha. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. de az alátétet tegyük alá. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Megsózzuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük.5 gerezd fokhagyma.) Abban tálaljuk. 1 kk. (A maradék bort nem meginni. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. már majdnem puha. Utána lezsírozzuk. törött bors. 10 dkg zsír. megsózzuk (kásaszerű legyen). éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Sütőben megpirítjuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. 40 dkg liszt. pici majoránna. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. borssal.5 l vörösbor. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 3 evőkanál zsír. Ha a hús leve elfőtt. 1 kg burgonya. és lefedve puhára sütjük. só. Apró kockákra vágjuk a hagymát. amiben sült. borsozzuk. 2 paradicsom. tarja). úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Két óra hosszáig főzzük készre. 2 hagyma. a borral leöntjük. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. zsírban aranysárgára pirítjuk. majoránnával ízesítve megtöltjük. só. kevés vizet teszünk még alá. A fokhagymát vékony. A lisztet beleöntjük. ennek megfelelő olaj). 2 tojásnyi zsír. Hagymás zsírral meglocsoljuk. és állni hagyjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. besózzuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. majd jó szorosan bevarrjuk. és még tovább folytatjuk. kisütjük. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. egészben hagyott. sóval. csipetnyi kömény. míg a massza elfogy. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. szárazra töröljük. a zsírból kiszedjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Kicsit hagyjuk lángon. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Zsírjára sütjük. gömböcöt. 4 . jól elkeverjük. összetörjük. pirított hagymával. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 1 csapott ek. megfőzzük. 3 gerezd fokhagyma. forró sütőbe tesszük. 2 dl olaj. ezután a gombát. kis szeletekre vágjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). rászórunk minden fűszert. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 1 dl bor. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. őrölt bors. és félre tesszük. kockára vágott nyersburgonyával. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 15 dkg gomba. 4 szelet császárszalonna. Meghámozott. kissé megpirítjuk. négy szeletbe vágjuk. felhevítjük. beletesszük a csirkemájat is. rátesszük a feldarabolt sonkát. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 4 fej hagyma. 74 . Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 0. 5 dkg főtt sonka. borsozzuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 5 dkg kolozsvári szalonna. zöldpetrezselyem. 1 kk. só A húst megmossuk.

Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. és jól kinyomkodjuk. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 8 db tojás. 5 cl olaj. 10 dekányi főtt gombát. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. bors. hagyjuk. és a tányér közepére tesszük. A paradicsomokat felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. só. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. majd belekeverjük a tojáshabot. bors. só. fél csomó zöldpetrezselyem. 8 darabra vágott. 15 dkg sárgarépa. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. Tálaláskor szeleteljük. 25 dkg cukorral. 4 dkg dióbél. 12 dkg gomba. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. és 1/2 cs. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. 20 dkg főtt busahús. A sóval. borssal. 1 pohár joghurt vagy kefir. 8 dkg vaj. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 1 fürt szőlő. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk.-sütőport. étolaj. hogy a Klemi 271. a zúzott fokhagymával. babérlevelet hozzáadjuk. a főtt sárgarépát. 4-5 db babérlevél. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 dl tejföl. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. A megmosott. 3 g törött bors. Delikát 8. borssal. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Szép és finom étel. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. jól behűtve tálaljuk. sózzuk. 3 db tojás. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. és forró sütőben sütjük. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. V. A zsemlét a tejben beáztatjuk. és a tölteléket összedolgozzuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 10 dkg trappista sajt. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. Közben 2 liter vízhez a répát. főzzük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 20 dkg gomba. 12 dkg csirkemáj. A kész. 1 szól sárgarépa.20 kg csirke. Váncza-vanilincukorral. hagyjuk. 75 . 4 evőkanál olaj. lisztezett őzgerincformába tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta.DPG Recepttár 271. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Sütőbe téve. 2 db nektarin. fűszerek: só. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. őrölt bors. A megtisztított. ízlésszerinti sóval. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. az almákat vékony metéltre vágjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 2 db alma. őrölt bors. és 10 percig főzzük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. gyökeret. só. 2 dl tejföl. fűszerek: só bors. egy tányéron körberakjuk. 2 dl tej. 1 db zöldpaprika. Vajazott. 2 fej vöröshagyma. 2 db paradicsom. Illatos salátaöntettel leöntve. 1 kg burgonya. 1. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 15 dkg gyökér és zöldje. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. só. a darabolt zöldpaprikát.

) Ezután a levet leszűrjük. 1 fej vöröshagyma. fél órát. majd négyfelé vágom. mazsola. hogy a főzés közben ne essen szét. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. pudingpor. (Ha a lé már nem lenne elég. 1 db zöldpaprika. 1 dl víz. a darabolt zöldpaprikát sóval. hagyjuk. majd rántással sűrítjük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 4 db savanykás alma. búzadara. 1 zacskó vaníliás cukor. tehéntúró. de már hideg margarin. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. a főtt gombát. 1 dl tejföl. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 10 dkg gomba. fűszerek. 1 pár virsli. 5 dkg mazsola. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 20 dkg sertéscomb. 1 gerezd fokhagyma. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 1 db paradicsom. Előmelegített. 8 dkg margarin. tejföl. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 3 evőkanál búzadara. teszünk bele sót. Teljesen puhára főzzük. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 3 egész tojás. A kolbászt megmosom. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. reszelt citromhéj. kivesszük. és 20 percig főzzük. 1 gerezd fokhagyma. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. vaníliás cukor. törött bors. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Melegen is. őrölt borsot. zúzott fokhagymát. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 1 szál sárgarépa. azt pótoljuk. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. a csont helyét sóval. liszt. a főtt sárgarépát. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. zsemlemorzsa. míg a mártást el nem készítjük. 1 db zöldpaprika. só. szálkamentes 10 dkg gomba. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. a megtisztított és lereszelt alma. őrölt bors. 3 dl vörösbor. majd tálra borítom. sárgabaracklekvár. 5 percig állni hagyom. és forró olajban hirtelen megsütjük. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. hidegen is nagyon finom. fél citrom leve és reszelt héja. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Amikor a hús fehér lesz. és lazán Klemi 271. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. só fehérbors. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. végül az olvasztott. ízlés szerint só. Takaréklángon főzzük kb. 1 db konzerv sűrített paradicsom. forró sütőben. 12-15 dkg kristálycukor. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. és megpirítjuk. fehérborssal.DPG Recepttár 271. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. só. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A tojásokat habosra verem. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. Gyulai csirkecomb 1. mustár. tojás. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. Felöntjük vörösborral. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 76 . Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. citromlé. és zöldségzölddel díszítjük. csipetnyi só. és hústűvel összefogom. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A töltelékhez a főtt halhúst. A tortaformát a vajjal kikenem.

Hozzávalók: 8 csirkecomb. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 20-25 napig). a sonkákat jól bedörzsöljük. lassú füsttel pirosra füstöljük. A két végét összenyomkodom. Azonnal is fogyasztható. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. szép színű pirospaprikával beszórva. 30 percig pároljuk. 1 tojás. Füstölőrúdra akasztva. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. akkor jó. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Ha tiszta. 2 dl tejföl. és 4 egyforma darabkára vágom. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. meleg vízben lemossuk. összerakjuk. 77 . Előmelegített. 2 evőkanál vaj.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Előmelegített. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb.fél szelet szalonnát tűzünk. finomra vágva. forró sütőben 40 percig sütöm. 15 dkg nyers sonka. Ha a pácléből kivesszük. 2-3 evőkanál liszt. késhegynyi. 5 cm széles. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. majd lisztbe mártom. 6 napig hagyjuk. ha zavaros. Egyforma (40 cm hosszú. 2 pohár fehérbor. 1 mokkáskanál só. A felforrósított olajon jól átsütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. törött fekete bors. 1 pár debreceni. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. a kolbászt beledugom. 5 cm széles. nyáron tanácsos előbb felforralni. 4 szelet füstölt szalonna. mindig a bőrös részével lefelé. levegőn kissé szikkasztjuk. Ráöntjük a következő. borssal ízesített tejföllel. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. meleg vízben mosva. átlátszó. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. és befedem alufóliával. Nem meleg. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Mindegyiket sóval dörzsölve. 3-4 hétig páclében hagyjuk. öntsük ki. füstölőrúdra akasztva lassú. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Annyi páclevet készítsünk. bőrét tisztára kaparjuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os.DPG Recepttár 271. Ezután hústűvel megtűzöm. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. bőrét tisztára kaparjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. amennyi a sonkát jól ellepi. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. 6 napig állni hagyjuk. A füstről levéve kihűtjük. hogy nem romlotte. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. (Ha a család nagy étkű. és a csomagot sütőlemezre teszem. 1 hagyma. A sonkákat deszkával fedve. fokhagymát. készítsünk újat. tiszta kővel lenyomatjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. nem meleg füsttel füstöljük. kihűtve használni. ezután tűzálló tálba teszem. Egyforma (40 cm hosszú. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Erős zsinegre fűzve. cukorral. tetejükre fél. bors. erős zsinegre fűzve. Mindegyiket sóval dörzsölve. újra bedörzsöljük sóval. míg a paprika rászárad. 1 dkg salétromsót teszünk. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. de 4-5 naponként megforgatjuk. 2 evőkanál olaj. A kolbász bőrét lehúzom. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Leöntöm a megsózott. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. pörzsölt hússertésből készítjük. Ez alatt a szalonna átérik. egymásra rakjuk. só. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. és mindkét oldalán pirosra pirítom. szellős helyre akasztjuk. egy csomópetrezselyem. majd szorosan egymásra téve. Klemi 271. közben többször öntözzük borral. Ez alatt a szalonna átérik. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. jó érett. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. fokhagymával. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. minden oldalát megsózom. a helyére tesszük. debrecenit.

őrölt borsot. 1 kg toka.5 dkg kömény. 3 dkg fekete bors. hűvös helyen kb. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 25 dkg só. 6 dkg erős pirospaprikát. ami 2 hét alatt megérik. 24 órán át. Erős zsinegre fűzve. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. szellőztethető. huzatmentes. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 0 C körüli hőmérsékleten. vagy comb. eldolgozom. 1 kg sovány marhahús. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Hideg füstre rakom. állni hagyom. állni hagyom. 12 óráig szikkasztjuk. Gyulai kolbász 3. A következő télig eláll. a csontnál nem lesz szép piros. A szikkadt szalonnát. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Az átért sonkákat kb. 3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3 hét múlva hideg vizes. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Hideg füstölőben. Füstre téve. A füstölési idő . 78 . 1 dkg őrölt kömény. 12 dkg paprika. a fűszereket. 2. Kb. A következő télig eláll. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. tisztaságú helyünk. 3. napfénytől védett. magasra téve. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Füstölőrudakra akasztva. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Hozzáadom a sót.2 kg toka. Gyulai kolbász 2. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. állni hagyom a dagasztó melencében. a tartósítószert és alaposan összekeverem. (A helyiség hőmérséklete.5 dkg fekete bors. 2 kg toka.5 dkg őrölt kömény. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. száraz bükkfával füstöljük. Néha megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk.a levegő páratartalmától függően . 28 dkg só.5 kg marha színhúst. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 8 dkg édes pirospaprikát. 3. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érleléstől eltekinthetünk.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. jól összegyúrjuk. 24 órán át.DPG Recepttár 271. A kolbász a tűztér fölött 2.5 dkg fokhagyma. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 1.benzoát. l dkg salétrom. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 40 dkg sót. 2. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. őrölt köményt. tiszta fakádban. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. ahol dolgozunk. 3-3. levegőn kiszikkasztjuk. meleg vízben jól lemossuk. 1. A folyamatos füstölés a legjobb. 1 napig. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 2. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. eldolgozom. 1. 1 csapott kávéskanál nátrium. Száraz. 30 dkg só. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük.5 dkg fokhagyma. Hozzáadom a sót. 1 kg toka. és halványpirosra füstölöm.5 dkg salétrom. mert nem érik át a sonka.5 dkg feketebors. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3 csapott ek. 1 csapott ek. húst. bőrét tisztára kaparjuk. 24 órán át.5 m magasan legyen. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a fűszereket. Hozzávalók: 9 kg lapocka. A következő télig eláll. erős huzattól. Gyulai kolbász 1. Ez után gömbölyűre formázva. a tartósítószert és alaposan összekeverem.általában 4-5 nap. Gyulai kolbász 4. 0. 12 dkg paprika. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. -4 C hőmérsékleten. Hozzáadom a sót. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 10 dkg paprika. Az érlelést különös gonddal végezzük. a fűszereket. eldolgozom. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.

3. Ezután hozzáadom a megmosott. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 szál sárgarépa. csendes füstre tesszük. kis darab zeller és karalábé. majd vékony karikákra vágom. a tetejére 2 dl tejföl. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6.5 dkg törött bors. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 9 dkg édes pirospaprika. Sózzuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 1 gerezd fokhagyma.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Feltétként. meleg vízzel leöblítem. 3 kg kemény szalonna. vékony szalonnaszeletekkel. 1 közepes fej vöröshagyma. Ha már piros. ráteszem a kolbászkarikákat. pihentetve összeérleljük. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. még egyszer fölforraljuk. 2 dl tejföl. megsózom.DPG Recepttár 271. majd almareszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 70 perc. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. és hústűvel összezárjuk. sóval. amíg sűrű. saját levével tálaljuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. majd belesimítom egy tepsibe. 1 dkg rózsapaprikával. és fedő alatt. és melegen tartom. ízlés szerint. levehető a füstről. 22 dkg só. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Ha kihűlt.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Hozzávalók: 9 kg sertéshús.5 dkg törött borssal. és forró zsiradékban kisütjük. és vékonyan megkenjük ketchuppal. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 25 dkg paradicsom. Füstölőrudakra téve. majd megtisztítunk. 3. szellős helyiségben szikkasztjuk. pépes mártás nem keletkezik. 2 evőkanál olaj. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 35 cm hosszúra pározva. 5 g salétromsóval. Megsózzuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. megborsozom.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 2 napig fűrészporral füstöljük. 2. Kb. és együtt pirítjuk néhány percig. kis lángon addig párolom. és 10 percig forraljuk. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 teáskanál liszt. A masszából pogácsákat formázunk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. és pirított zsemle. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. és kevergetve összepirítom. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. só. se sovány). Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Rizibizivel. 1 evőkanál olaj. törött borssal. 3-3. morzsába mártjuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Klemi 271. Elkészítési ideje: kb. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Befedjük egy másik hússzelettel. A zöldségeket megtisztítjuk. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Ráöntöm a bort. Télen-nyáron egyaránt készíthető. de önálló ételként is tálalhatjuk. só és törött fekete bors. 1 kg 4-szer darált marhahús. 1 dl száraz fehérbor. A tésztát sós vízben megfőzöm. 1 fej zúzott fokhagymával. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. 79 . Hideg füstölőben kb. pár órát levegőn szikkasztjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. az egészet jól összekeverem. nem száraz füstölt kolbász). a levest behabarjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 1 szál petrezselyemgyökér.

mert a kövér nyáron megavasodik. törött borssal. 15 dkg lecsó. Esős. Az egészet a levélbe csomagoljuk. sóval. 1-2 savanyú uborka. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Piros Arannyal. megsózzuk. leöntjük 1 dl borral. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Együtt még egyszer felforraljuk. csipet kakukkfű. 40 percig sütjük. fokhagymával. és elkapart fokhagymát. és forrón tálaljuk. kakukkfüvet. 3-3. Klemi 271.DPG Recepttár 271. adunk hozzá 1 paradicsomot. szellős helyiségben szikkasztjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. 35 cm hosszúra pározzuk. reszelt szerecsendióval. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 1 zöldpaprikát. és csontléten feltesszük főni. kolbászkarikákat és darált húst. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). meghintjük pirospaprikával. és karikára vágjuk. majd csendes füstre tesszük. meghintjük pirospaprikával. sóval. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. egész borssal. és kb. 1 fej finomra vágott fokhagyma. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. majoránnával. 26 dkg só. Hargitai sertésborda 1. 1 zöldpaprika. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. megsózzuk. egy nyers tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. A bordát kiverjük. se sovány. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 dl tejföl. borsikával fűszerezzük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 2 kemény tojás. és dupla szeletekre szeleteljük. kevés zsíron átforgatjuk. Amikor már piros. törött bors. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 80 . és kevés olajon kiolvasztjuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1 dl olaj. szétnyitjuk. sózzuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. törött bors. 20 dkg lángolt kolbász. és hirtelen átsütjük. Kis kockákra vágott hússal. A sertéshúst kockára vágjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. A káposztából a megfőzött kolbászt. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. kakukkfű. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 2. 1 dkg rózsapaprika. 6 dkg édesnemes pirospaprika.5 dkg törött bors. borsozzuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. a sovány pedig nagyon kiszárad. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. széleit bevagdossuk. Megtöltjük vele a bordákat. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. só. téglalap alakúra kinyújtjuk. hústűvel megtűzzük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. egy csípet kakukkfűvel. kivesszük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. Felszeletelve. 1 nyers tojás. 2 gerezd fokhagyma. 1 kanál pirospaprika. ködös levegőtől óvjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. valamint csülköket hagymával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. 1 dl olaj. 1 paradicsom. A szeleteket bevágjuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. egy kicsit kiverjük. 1 dl vörösbor. és forrón tálaljuk. Ezután mustárral. paprikakrém. levehető a füstről. (Ne legyen se kövér. A savanyú káposztát átmossuk. Vizezett alufóliára. 5 dkg füstölt szalonna. Ha kihűlt. 20 dkg debreceni kolbász. só.

és rövid lében teljesen puhára főzzük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. a zsineget eltávolítjuk. Hígított tejföllel megöntözzük. Összekeverjük. 3 g törött bors. kevés tejföllel leöntjük és friss. vágott kaporral megszórjuk. törött fehérbors. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. és azonnal befedjük. majd félretesszük. és kb. törött borssal. hozzátesszük a kimosott. 20 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 10 dkg császárhús. és vékony zsineggel átkötjük. 80 dkg savanyú káposzta. 1 cs. és kevergetve megpirítjuk. Hargitai sertésborda 2. beletesszük a császárhúst. és további 10 percig pároljuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 0. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 2 dl sűrű tejföl. Ezután a fedőt levesszük. Klemi 271. 4 dl tejföl. só. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. lábasba téve kiolvasztjuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. 5 dl tejből. hozzáadjuk a krémet. és ráhelyezünk egy csomagot. ropogós kenyeret. 25 dkg porcukrot. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. befedjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 4 db savanyú káposztalevél. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és tejfölös habarással sűrítve. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. megsózzuk. 81 . A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 2 cs. 1 csokor friss kapor. 2 ek. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. enyhén kiveregetjük. 5 dkg reszelt sajt. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 15 dkg füstölt kolbász. 2 dkg kakaóport. és vastag karikákra vágjuk. sütőport. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 4 dkg liszt.DPG Recepttár 271. liszttel meghintjük. Lefedve. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 1 tojást. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. sóval. 1 csomó kapor. Rátesszük a hagymát. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Az egyik lapra kenjük a felét. 10 percig pároljuk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Belekeverjük a reszelt sajtot. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. só. és megsózzuk. 10 dkg Ráma margarint. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Köret. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Hűs helyen pár órát pihen. Amikor kihűlt. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Két egyforma lapot sütünk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. nem erős tűzön készre pároljuk. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. és főzőlevével megöntözzük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 10 dkg vöröshagyma. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. kevés vízzel felengedjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 12 dkg zsír. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 2 g majoránna. Rátéve a másik lapot. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. szálas savanyú káposztát.és italajánlat: Friss. A kaprot finomra metéljük. 25 dkg Ráma margarint. 1 dl tejet. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 30 dkg sertéshús. néhány percig forraljuk.

A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 10 dkg gomba. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. törött bors. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. de sós vízben főtt burgonyával is jó. kevés fehérbor. egymás mellé helyezzük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 2. 1 kávéskanál köménymag. 1 dl vizet még aláöntünk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. nagyobb fej vöröshagyma. a köményt és a szódabikarbónát. a szétzúzott fokhagymával. Klemi 271. só. 5 dkg vaj. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. a csomborral. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl bor. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. törött fekete bors. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 2 dl tejföl.8 dl olaj. 3 szem pityóka (burgonya). hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 40 dkg fehér szőlő. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. megborsozzuk. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. A köménymagot fehérborban felfőzzük. és forró sütőben pirosra sütjük. só. majd forró vajon szép pirosra sütjük. majd beledolgozzuk az aludttejet. 5 dkg liszt. 8 savanyított káposztalevél. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. köré rakjuk a meghámozott. 0. Természetesen nem szabad túladagolni. só. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 10 dkg zsemlemorzsa. 30 dkg kukoricaliszt. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és megsózzuk. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát.DPG Recepttár 271. és ropogósra sütünk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. megsózzuk.5 dl aludttej. só. majd a tálat alufóliával befedve. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Kukoricás galuskával körítjük. A csomagokat tűzálló tálra. 1 dl must. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Amikor félig megpuhult. Ráöntögetjük a bort. 3 darab. meghintjük törött borssal. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. és az egészet együtt puhára pároljuk. 30 dkg paradicsom. 8 dkg vaj. 4 db tojás. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. megborsozzuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 1 mokkáskanál csombor. Ízlés szerint megsózzuk. 1 csokor petrezselyem. Sóval ízesítjük. 2 nagyobb savanykás alma. 5 dkg vaj. Sütőlemezre tesszük. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. a sót. törött bors. és felengedjük vele a kelkáposztát. 4 dl tejföl. majd fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 82 . mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. késhegynyi köménymag.

3 ek olaj. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg savanyú káposzta.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. levesszük a tűzről. a tejfölt. megborsozva. 5 dkg karalábé. 2 babérlevél. meghintjük törött borssal. 2 g egész bors. 5 dkg liszt. Lisztbe mártjuk. Cayenne borssal megszórjuk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 1 db tojássárga. 60 dkg alma. rátesszük a káposztát. majd panírozás után vajban kirántjuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. A meghámozott almát kockára vágjuk. A musttal felengedjük. Amikor felforrt. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. Hústűvel megtűzzük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 20 dkg sonka. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. erre ismét a szalonnát. 5 dkg cukor. 2 dl tejszín. 30 dkg alma. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. A sütőbe visszahelyezve. egy késhegyi Cayanne bors. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. Amikor felforrt. 2 ek liszt. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 4 dkg liszt. petrezselyem. törött bors. ezt is megpirítjuk. só. törött bors. megsózzuk. besamel mártás. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. törött borssal. Sózzuk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 1 ek cukor. és még 4-5 percig főzzük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 3 tojás. Sóval. 1 fej vöröshagyma. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. só. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 1 db narancs. 2 dl tejföl. 3 dkg liszt. 2 db tojás. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 20 dkg gomba.DPG Recepttár 271. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. jó ízű leves készítésére. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. só. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 15 dkg vaj. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 2 g őrölt bors. a tetején Klemi 271. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. olaj. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 30 dkg csirkemáj. 83 . Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 5 dkg zeller. hirtelen süsük szép pirosra. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. Ha zsírjára sült. és besűrítjük vele a levest. Felforraljuk. 2 g gyömbér.2 l csontlé (leveskockából). sózzuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. megsózzuk. 2 tojássárgája. 10 dkg fehérrépa. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 15 dkg sajt. és sütőben átsütjük. 10 dkg füstölt húsos szalonna. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. amíg sűrű mártást kapunk. megborsozzuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és a zsebekbe töltjük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 20 dkg füstölt kolbász. sütőbe tesszük. a habját leszedjük. 8 dkg vöröshagyma. Ecettel. rá a megsütött húsokat. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. A leszűrt babot belekeverjük. és belekeverjük a maradék tejfölt. 1 dl tejföl. és kevés forró olajban megsütjük. és erős tűzön addig forraljuk. 1 ek ecet. tesszünk rá egy sor almaszeletet. cukorral ízesítjük. 5 dkg vöröshagyma. világos rántással besűrítjük. kiverjük. 10 dkg sárgarépa. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 10 dkg zsemlemorzsa. és külön edényben. 1.

akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Együtt készre pároljuk. 2 ek. majd ízesítjük lecsóval. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. nagykockatészta. 2 paradicsom. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. ujjunkkal csipegessük meg. majd a levest leszűrjük. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 2 gerezd fokhagyma. Az előre megfőzött kelleveleket. Ha megsült. köménymaggal. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. 10 dkg füstölt szalonna. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 2 ek. őrölt borssal fűszerezzük. de cukrozva is igen jó tészta. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást.DPG Recepttár 271. 15 dkg kolbász. Takaréklángon. hogy lassan átsülhessen. 84 . ha kissé kihült. ha kissé kemény lenne a tészta. 3 nagy krumpli. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. sóval. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. átforraljuk. sózzuk. A darált. majd a levest a tűzről lehúzzuk. megtöltjük a húspéppel. főzzük. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. paprikázzuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Megszórjuk pirospaprikával. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. pirospaprikával. lisztet. Sóval. zsír. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. fokhagymával. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 1 evőkanál pirospaprika. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. vegyük ki a sütőből. egész borssal. lecsó. A szalonnát apróra vágjuk. csipetnyi mustárral. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. hogy 2 cm-rel ellepje. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. só. mert nem szokás. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Annyi vízzel öntjük fel. ugy. Klemi 271. pár percig pároljuk. és gombócokat formálunk belőle. Végül a lecsóval ízesítjük. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. annyi tejfelt is tehetünk belé. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. 2 fej vöröshagyma. sóval. megcukrozni nem kell. 2 zöldpaprika. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. A tekercsekre öntve tálaljuk. gyömbérrel fűszerezzük. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és tekercseket formázunk. 30 percig főzzük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. só. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. kiolvasztjuk.

s addig pároljuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. ráöntjük a megmaradt mártást. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. összegöngyöljük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 5 adag paprikáscsirke. Mivel elég pepecs munka. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 85 . Jól felforrósítjuk. Kicsontozzuk. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 4 dl tej. hogy amikor több időm van. 4 adag paprikás csirke. belekarikázzuk a kolbászt. 60 dkg borjúhús. Szeletelt paradicsommal. só. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. A palacsintákat betöltjük a masszával. 1-2 kanál tejfölt. Kicsontozva finomra daráljuk. mindig csak szemre szoktam. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. A szalonnát apró kockára vágjuk. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. vagy bármilyen sertés. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm.DPG Recepttár 271. 1. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 5 dl tejföl. sóval. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. és a panírozás után be vele a fagyra. 5 dkg kolbász. 2 dkg liszt. 1 evőkanál reszelt hagyma. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 25 dkg burgonya. Serpenyőben vajat melegítünk. Hortobágyi palacsinta 1. 1 paradicsom. belerakjuk a húst. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Hortobágyi húsos palacsinta 1. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Összehajtogatom és bepanírozom. kis borssal. 10 dkg zsír. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. én azt szoktam csinálni. és apró kockákra vágjuk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). pirospaprika. 20 dkg hagyma. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. bors. egyszerre 3-4 adagot készítek. 1 dl tejszín. 2 dl tejföl. míg átmelegszik. 2 dkg só. 35 dkg liszt. de nem szabad megpirítani. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 3 dl tejföl. fél cs. feltekerjük. a pontos mennyiségeket nem tudom. sózom. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. jól összekeverem és megpárolom. Hortobágyi húsos. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hozzávalók: 4 db tojás. só. amíg pépszerű lesz. 5 dkg kolozsvári szalonna. 10 dkg vaj. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. borssal fűszerezem. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. széleit behajtogatjuk. Hortobágyi palacsinta 2. kisütjük. és ledaráljuk. Ha már kezd puhulni. A palacsintákat ezzel töltjük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. és forrón tálaljuk. 12 db sós palacsinta. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 1 mokkáskanál pirospaprika.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A betöltött palacsintákat . A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 1 gerezd fokhagyma. petrezselyemzöld. a húst leszedjük a csontról. a palacsintákra kenjük.5 dl olaj. 2 dl szódavíz.csirkehús. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Piros Arany. hozzáadjuk a csülökhúst. összevagdaljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. A csirkét kiszedjük a szaftból. 2 dl tejföl. Hortobágyi húsos palacsinta 2. átszűrjük. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. és a palacsintákra öntjük. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 1 zöldpaprika.

mert hidegen is finom. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Ha a hús puha. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és a palacsintákra öntjük. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 2 dl tejszín. Hortobágyi palacsinta 5. az elkészült kolbászos. de nem pirítom. 5 dkg reszelt sajt. 5 dkg füstölt szalonna. 86 . de nem szabad megpirítani. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. és készre sütöm. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Sóval. Hortobágyi palacsinta 3.DPG Recepttár 271. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. zöldpaprika. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 15 dkg gomba. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Zsírjára pirítom. A húst daráljuk meg. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 2 evőkanál olaj. megsózzuk. Klemi 271. paradicsom. és néhány percre forró sütőbe tesszük. a pirospaprikát. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Borsozzuk. és zsírjára sütjük. míg átmelegszik. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Ezután készre főzőm. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 15 dkg lángolt kolbász. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és fedő alatt puhára pároljuk. Töltsük meg a palacsintákat. pirospaprikával fűszerezzük. 1 dl olaj. törött bors. ettől a zsír szép piros lesz. és tejfölös habarással sűrítsük be. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 1 kg borjúhús. tegyük be a sütőbe. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk. 1 dl bor. majd a hagymát rádobom. só. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. majd adjuk hozzá a tejszínt. 2 evőkanál lecsó. 1 fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. borsozzuk. az apróra vágott paprikát. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 3 dl tejföl. és készítsünk pörköltet. 6 dkg liszt. Meghintjük reszelt sajttal. Hozzávalók: paprikás csirke. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. paradicsomot. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. melegen tálaljuk. A pörkölt levét szűrjük le. és egész finomra vágjuk. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. Hűtőszekrényben tároljuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. hogy kenhető pépet kapjunk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 2 evőkanál tormás mustár. mártásából kiszedjük. 2 fej vöröshagyma.

amennyit kíván. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 1 gerezd fokhagyma. A paradicsompüréből az olajjal. mert keserű lesz. só. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. zúzott fokhagymával mártást keverek. megcukrozni nem kell. paradicsompüré. a többi fűszerrel és a tisztított. annyi tejfelt is tehetünk belé. és addig pirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majoránna. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. reszelt hagyma. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. a sóval. 87 . 2 evőkanál olaj. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 2 zsemle. bors. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hajtjuk. ha kissé kihült. forró sütőben 25 percig sütöm. A húsokat tűzálló tálra fektetem. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. mert nem szokás. ízlés szerint só és törött fekete bors. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Üregeket kaparunk ki. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat.DPG Recepttár 271. Mint a képen látható. de cukrozva is igen jó tészta. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Nyújtjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Végül leveszem a tál tetejét. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Újból befedem. 2 tojás. hogy lassan átsülhessen. 10 dkg füstölt szalonna. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. tojással kenve bevagdaljuk. Klemi 271. 10 dkg csirkemáj. zöldpetrezselyem. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Nem szabad barnára sütni. a borssal. amíg a sajt színesedni kezd. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 25 percig sütjük. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. 12 dkg gomba. liszt. Szép sárgára sütjük. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 1 dl olaj. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és lefedve előmelegített. letörölgetem. és a burgonyákat bevonjuk vele. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. és pépesre vágjuk. Amikor kiveszem. gyömbér. Előmelegített sütőben kb. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ujjunkkal csipegessük meg. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. ha kissé kemény lenne a tészta. vegyük ki a sütőből. ugy. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 10 deka zsírral. Ha megsült. 1 evőkanál paradicsompüré. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. rászórom az összes reszelt sajtot.

olaj. két tojássárgájával elkeverjük. 3 db közepes sárgarépa. 1 tojás. borsozzuk. Mielőtt egészen megsülne. 5 csomag petrezselyemzöld. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. őrölt paprika (édes és erős. bors. só. majd kevés vízzel fölengedjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Vigyázzunk. ráütjük a tojásokat. majd kiöntjük a bográcsból. 6 cső erős zöldpaprika. 88 . Megtöltjük a csirkéket. cukor. egy kicsit hűlni hagyjuk. 20 szem egész bors.DPG Recepttár 271. 2 db közepes gyökér. 1 fej vöröshagyma. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Sóval. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 5 db babérlevél. és hideg vízzel simára keverjük. Rövid ideig dinszteljük. 2-3 ek. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. ízlés szerint. s a többi tejet simára összedolgozzuk. és készre főzzük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 4 dl vörösbor. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. só ízlés szerint. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 40 dkg burgonya. ízlés szerint). 4 dkg liszt. só. majd jól elkeverjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 5 bögre tarkabab. 2 dl tej. csípős zöldpaprika. Pirospaprikát teszünk bele. A húst fehérre pirítjuk. Ha megsült. 2 tojás. 2 dkg élesztő. babérlevél. ecet. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. vajat. az elkészített rántással besűrítjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. 1 kanál búzadara. kevés zsír. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. a kicsavart zsemlékhez adjuk. és a bográcsot alaposan elmossuk. meghintjük majoránnával. Az oldalast feldaraboljuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. majd vízzel felöntjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. hogy tölthető legyen. A töltelékhez: 50 dkg túró. a gombát is apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Tartármártással tálaljuk. reszelt gyömbérrel. Lehűtjük. Főzés közben vörösborral. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. tejföllel gazdagítjuk. hozzáadjuk a májat és a gombát. só. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és lassan sütjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 15 db kisebb paradicsom. Amikor a hús már majdnem puha. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. nehogy hosszú leve legyen. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 1 dkg cukor. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 1 csomó kapor. Minden réteget külön meg kell sózni. tojást. pirospaprika. kevés disznózsír. elkészítjük a tölteléket. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. élesztős tejet. A csirkék máját feldaraboljuk. fél csokor petrezselyem. 2 dl tejföl. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Szitán áttörjük a túrót. só. a hagymás zsírt. babérlevéllel ízesítjük. és szép pirosra sütjük. sót. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. A zsemléket megáztatjuk. 1 kanál tejföl. A lisztet. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 3 g köménymag. 2 cső. 8 dkg vaj vagy zsír. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük.6 kg birkahús. és kivajazott alufóliában. meghintjük zsemlemorzsával. A tetejére: 1 tojássárgája. és jól kicsavarjuk. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Míg a tészta pihen. 6 fej hagyma. és egy kanál búzadarával.

s amint kihűlt. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. 120 g. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. kakukkfű. Kivesszük a húst a zsírból. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. amikor a hal már majdnem puha. 3-4 evőkanál ketchup. törött bors. tejszínnel leöntjük. Amikor a kacsa puhára párolódott. a maradék paprikával meghintjük. Felét a hús két oldalára tesszük. 5 dkg szárított gomba. míg meg nem puhul. 2 dl tejszín. Az edényt lezárjuk. és a húst jó puhára pároljuk. és visszarakjuk a húst. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. 20 dkg császár szalonna. só. fűszerpaprika. paprikás lisztben megforgatjuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. 4-6 db-ra vágjuk. majoránna. Kuktába beletesszük a betétet. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. sót. és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk. 3 dkg pirospaprika. sózzuk. akkor tesszük a halászlébe. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. egy liter vizet számítva). sütőben 40-50 percig pároljuk. borsozzuk. a kakukkfüvet. majd megfordítjuk. 2 dl tejföl. Sós burgonyával tálaljuk. 89 . a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. kis sóval félpuhára pároljuk. a ketchupot. Tejföllel. lefedve. 10 dkg virsli. és rárakjuk az oldalast. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 1 dl olaj. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 5 dl víz. 5 dkg liszt. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. és 3-4 percig tovább főzzük. hozzáadjuk a babot. mikróban. 1 fej vöröshagyma. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. borsozzuk. só. illetve majoránnát. Ebben az edényben tálaljuk. A húsra öntjük. bors. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. őrölt borsot. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 2 evőkanál ecet. Lassú tűzön főzzük. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 1 fej vöröshagyma. a lángot lejjebb vesszük. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. törött borsot. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. sót. és addig főzzük lassú tűzön. öntünk bele 2 dl vizet. és a sütőben szép pirosra sütjük. A kivajazott jénaiban. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. és lefödve pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. Ha a lé felszívódott. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. kis lángon még pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb.5 kg-os kacsa. egy csipet cukor. só. bors. a zöldségféléket és a fűszereket. 15 dkg paradicsom. rátesszük az ecetet. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 10 dkg füstölt szalonna. fűszerpaprikával. Zsíros. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 tojást. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. só. 8-10 percig sütjük. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. zsírban futtatott vöröshagymát. 1 db zöldpaprika. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 kk liszt. 1 fej reszelt. 3 újhagyma. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 5 dkg vaj. 2 dl tejföl. s ha forró. nem pirítjuk.

felengedjük egy kevés csontlével. Úgy. jól megborsozzuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. és hozzákeverjük a paradicsomot. Sós burgonyával tálaljuk. majd egy lábasba átszedjük. erős tűzön 5 percig pirítjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. kinyomkodott zsemlével. 1 db tojás. szegfűszeg. Vízzel felengedjük. 50 g olaj. együtt pirítjuk. tölteni való bordát kapunk. és benne a köményt kipattogtatjuk. és a bordákra szűrjük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. a velőt leforrázzuk. egy kevés olajban megsütjük. sózzuk. kevés olajban elősütjük. 100 g liszt. kevés frissen őrölt borssal. Ebben pároljuk a húst puhára. borsozzuk. olajon üvegesre pároljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. szintén megsózzuk. 30 g cukor. Főtt burgonyával. tojással. vegyes csalamádéval tálaljuk. és elkeverjük. ételecet. 2 db babérlevél. bors. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. őrölt bors. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 50 g olaj. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Párolt káposzta: A megtisztított. beletesszük a paprikákat. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. lisztbe mártjuk a húst. finomra vágott kaporral megszórjuk. felforraljuk. Leszűrjük. kiforraljuk. morzsolt majoránna. Amikor elkészül. Rátesszük a májat. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. kimagozott paradicsomot. Kanállal. sózzuk. Ízlés szerint: Só. Tálaláskor a húst kivesszük. rátesszük a babérlevelet. 60 dkg sertéstarja. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. sóval. 40 dkg velő. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Klemi 271. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 2 fej vöröshagyma. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. 100 g főtt rizs. 20 g liszt. 50 g sajt. A bélszínszeleteket kiverjük. Jó fűszeres legyen a töltelék. Leöntjük a borral és az erőlevessel. majoránna. Sózzuk. ahogyan a fent említett böllér. A levet leszűrjük. 90 . Ízlés szerint: Só. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 1 csésze kockából készített erőleves. Felforraljuk. szúrjuk fel a bordákat. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Hozzáadjuk a velőt. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. majd meghintjük a pirospaprikával. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. A vöröshagymát finomra vágjuk. Ha a hagyma kissé összeesik. vékony karikára vágjuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. törött bors. megsózzuk. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. só. 2 zöldpaprika. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. só. és födő alatt készre pároljuk. só. megszórjuk fűszerpaprikával. leszedjük hártyáit. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 200 g bácskai hurka. őrölt bors. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 60 dkg bélszín. 20 g zsemlemorzsa. A hagymát finomra vágjuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. megsózzuk. és a paprikákra öntjük. borsozzuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 5 fej vöröshagyma. a zöldpaprikát. 2 dl olaj. borsozzuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Így egy nagy. bors. 60 dkg burgonya. 2 dl fehérbor. 10 g kömény. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. majd a sütőben puhára pároljuk. és kicsit elvagdaljuk. sózzuk. 50 g vöröshagyma. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Beterítjük a hússzeletekkel. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Nylon zacskóval takarjuk le. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott.

és mindjárt az ecetet is. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. és kívül-belül megsózzuk. zöldpetrezselyem. Kihűtjük. széleit bevagdossuk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Klemi 271. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Lisztbe. és kis négyzeteket vágunk belőle. a felhevített olajra dobjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. ropogó. 91 . összekeverjük. felöntjük forró vízzel. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 10 deka cukorral. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 20 deka zsírral. 40 dkg zsír. Legjobb bele a szilvalekvár. zsemlemorzsába forgatjuk. majd egy tojással elkeverjük. 15 dkg porcukor. kiveregetjük. 5 dkg zeller. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. A tojást kevés tejjel felverjük.DPG Recepttár 271. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. még a teljes átsütésig tovább sütjük. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 1 fej hagyma. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 4 tojássárga. és hajtogatjuk (balról középre. törött bors. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. majd meleg helyre tesszük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel.5 dkg élesztő. Finom. 2 tojássárgája. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. forrón áttörjük. tojásba és morzsába forgatva bő. A kelt tésztát kinyújtjuk. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. hogy felpuhuljon. Bő olajban szép pirosra sütjük. végül alulról fel). só. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Ha már nem forró. só. Addig pároljuk fedő alatt. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. sózzuk.5 dl barackpálinka. A jó párolt káposzta. 2 evőkanál paradicsompüré. majd jobbról középre. Puhára pároljuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. enyhén savanykás. 12 db kis gombócra osztjuk. és a nyílást összetűzzük. egyszerű köret. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 2 dl tejszín. zsír és víz nem áll alatta. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Gyengén kiveregetjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. darált mandula. és a borsora öntjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. majd közepére lekvárt teszünk. 15 dkg sárgabaracklekvár. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. megborsozzuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 15 dkg margarin. Ezután villával megszurkálva. és kis tallérra nyújtjuk. Leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. kis lángon besűrítjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 0. a lisztet. 2-3 evőkanál tejföl. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 5 dkg hámozott. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. és a fűszereket hozzáadjuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. A megmosott húst felszeleteljük. 40 dkg sárgarépa. csipetnyi törött fahéjjal. 1 citrom reszelt héjával. majd a reszelt sajtot. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 5 dkg konzervzöldborsó. forró olajban kisütjük. Kelesztjük. pirospaprika. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Így ress ropogós marad a káposztánk. megsózzuk. 2. 1 evőkanál olaj.

és megtöltjük vele a formákat. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. megszórjuk dióval. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 2 cl barackpálinka. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 3 cl barackpálinka. ráhelyezzük a fél barackokat. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 4 szem tisztított mandula. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 3-4 evőkanál cukor. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ügyelve arra. Állandóan kevergetve besűrítjük. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. a cukrot és a barackpálinkát. Klemi 271. a tejszínt és a sót. A krémet alaposan kivajazott. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 30 dkg baracklekvár. ha a krém. hogy csomómentes legyen. vaníliás cukor. 2 dkg vaj. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. cukrozott tojáshabbal. Akkor jó. belefőzzük a darát. 4 tojásfehérje. Hűtőszekrényben dermesztjük. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Belekeverjük a tojássárgáját. és kb. 1 dl befőttlé. Ha lehűlt és megkötött. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 1 ek. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. 1 kis csomag (10 g) zselatin. hogy kissé megduzzadjon. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Citromlével ízesítjük. majd apránként a hideg tejet. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 92 . majd a sárgabarackot. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Fagylaltgép tartályába öntve. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. és a puding köré öntjük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 10 percig állni hagyjuk. 40 dkg sárgabarack.5 dl tej. Hidegen. pálinkával vagy aromával ízesítjük. áttört sárgabarack. 1 evőkanál cukor. 15 dkg darát dió. A palacsintákat. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 10 dkg cukor. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Így folytatjuk.DPG Recepttár 271. állandó keverés mellett. 1. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. már nem folyós. Levesszük a tűzről. 1 csomag vaníliás pudingpor. 4 dkg vaj. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. ahogy sütjük. Ha már kissé kihűlt. a közepébe barackcikket teszünk. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. és hűtőben jól lehűtünk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 30 dkg nyers. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. és langyosra hűtjük. Elkészítési idő: Kb. hogy a krém csak a forma feléig érjen. mozgatásra remeg. Habosra keverjük. az előírás szerint megfagyasztjuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. amíg a zselatin teljesen felolvad. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és hűtőbe tesszük. Addig sütjük. Alaposan lecsöpögtetjük. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. üvegpohárba szedjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. porcukor. Majd összekeverjük a pudinggal.

sót. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Mikor a lepény kisült. csipet sóval. barackpálinkával hígított. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Kecskeméti szelet A sóval. Közben 2 db tojássárgáját. 1/2 dl tejfölt. Ha kihűlt. belehelyezzük a töltött párizsit. 10 dkg petrezselyemgyökér.2 dkg törött bors. 6 dkg vaj. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. melyet külön tálkában adunk mellé. vigyázva. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Egy edényt gyengén kivajazunk. megborsozzuk. és tálaljuk. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. törött borsot jól összedolgozunk. Sóval. és forró sütőben addig sütjük. 1 dl tejföllel. Lisztbe. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Egy tepsit megkenünk vajjal. Ezzel együtt bő. 0. de folyékony maradjon. így együtt még 10 percig sütjük. salátával tálaljuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. és Klemi 271. 6 dkg vöröshagyma. 10 dkg erdei gomba. 10 dkg reszelt sajtot. elkeverjük 2 db tojássárgájával. amíg a krém meg nem olvad. fokhagyma. kevés rozmaringgal. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. mártásával leöntjük. sóval és a tojások kemény habjával. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 8 dkg liszt. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 1 dl tejszín. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. A forrás után leöntjük róla a vizet. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. a húsokra tesszük. 4 db sárgabarack.DPG Recepttár 271. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. egészben. és gyengén sós vízben puhára főzzük. lisztbe mártjuk. törött borssal ízesítjük. levesbetét. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. a karfiollal és 1 tojással.ként is tálalhatjuk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 10 percig állni hagyjuk. törött bors. megkenjük ezzel a töltelékkel. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. és beleöntjük a besamelt. kisütjük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Ezután kockára vágjuk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. megszórjuk reszelt sajttal. Párolt rizzsel tálaljuk. megsózzuk. só.5 dl barackpálinkával. hogy a héja meg ne sérüljön. 93 . kevés finomra vágott petrezselyemmel. 2 ek. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 10 dkg ementáli sajt. 1 dl olaj. 1 ek. mézzel. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. só. de tartármártással önálló étel. sózva hozzáadjuk a törött borsot. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. hogy sűrű. 2 evőkanál liszt. letöröljük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. forró zsírban megsütjük. majd forró sütőben. Köretként. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. kilisztezzük. annyi szójaliszttel keverjük el. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 8 szelet szendvics kenyér. 20 dkg sárgarépa. Elkeverjük tejföllel. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. így kis kosarakat kapunk. 2 tojássárgája. és forró olajban megsütjük. 1 dl olaj. magostól. és újra hideg vízbe téve. 3 cl barackpálinka. és kis pogácsákat formázunk belőle. Burgonyapürét adunk mellé.

csak a mosogatás. Amikor a fácán megpuhult. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. az jó másnap is. A sárgarépát. és önmagában is elég. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. főzzük még 15-20 percig. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. só. és 10 percig állni hagyom. Közben a burgonyát megtisztítom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. zúza). és egyet forralok rajta. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. a gombát apróra vágjuk. 5 dkg liszt. felszeletelt paradicsomot. mert nagyon laktató. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 3 dkg kacsazsír. akár hétvége. 4 gerezd fokhagyma. majd a csirkedarabokat egyenként. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. gyakori kevergetés közben puhára párolom. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. pirospaprika. a megtisztított. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. esetleg vegetával ízesítem. paradicsom. Ezután hozzáteszem a húst. Húsát. 15 dkg vöröshagyma. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. amikor a hagyma megfonnyadt. lecsót. A serpenyőből kiveszem. 5 dkg sertészsír. köménymag. 1 dl száraz fehérbor. és melegen tartom. a cikkekre vágott zöldségeket. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. rászórom a szalonnapörcöt. gyorsan összekeverem. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. hintsünk rá paprikát. de mindenképp megéri a fáradtságot. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. fél csomó petrezselyemzöld. Ezután beleteszem a burgonyát. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. só. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Mielőtt a levest tálba mernénk. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 dl sűrű tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. vagy egy délelőtt. és miután a levest berántottuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 94 . 40 dkg fejeskáposzta. 1 dl tejszín. szét is nyomhatja). kivesszük a levesből. lefejtjük a csontról a húst. késhegynyi köménymagot. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. szív. Olyankor fogjatok bele. A levest szűrjük le. jól átforgatom. Ha a hús megpuhult. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Fedő alatt. 5 dkg zellergumó. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a káposztát. nyak. Sóval. még utána sózok. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. Ha szükséges. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. és készre főzöm. és jól elkeverjük. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. zsírját kiolvasztom. és belerakjuk a levesbe. fokhagyma. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. petrezselyemgyökeret. fűszerpaprika. Elkészítés: A marhahúst megmosom. máj. a sót. de vajas galuskával is nagyon finom. 2 paradicsom. finomra zúzott fokhagymát. 60 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. a káposztát pedig cikkekre vágom. kevés vizet öntök rá. kis kockákra aprítom. és a zsírban üvegesre párolom. nem kell hozzá még második féle is. és kisebb darabjaira vágom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Klemi 271. A vöröshagymát finomra vágom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Megsózom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. hát. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. lecsó vagy friss zöldpaprika.

és disznóhúsból pörköltet. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A pörcöt leszűröm. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. sütőben átsütjük. 2 dl tejföl. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. tűzálló tálra Klemi 271. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Kolozsvári káposzta 2. ketchupöt. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 2 kg hordós káposzta. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. marhahús 0. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. olvaszd rá a sajtot is. kikenünk egy formát zsírral. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. és legalulra káposztát. 2 fej vöröshagyma. s tégy bele egy kevés mustárt. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 1 evőkanál olaj. Alulra egy sor káposztát. rá rizst. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. füstölt szalonna. Azután főzünk fél-fél kiló marha. törött borsot és sót. füstölt kolbász 1/4 kg. Legfelül ismét káposztát teszünk. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is.5 kg. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A péphez keverd hozzá a tejfölt. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Kockákra vágva tálaljuk. 1 kiskanál pirospaprika. 30 dkg lisztből kelt tészta. 1 kiskanál liszt. majd leszűrjük. és a zsírját kiolvasztom. ráhelyezzük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk.5 l. míg az anyag tart. majd tejföllel leöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. pörköltet és arra rizst teszünk. A meghámozott hagymát. A pörccel a tetején kínáljuk.és marhahús. Hagyom kihűlni. 5 dkg füstölt szalonnát. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 50 dkg savanyúkáposztát. és tizenöt percig hagyom állni.és marhahúsból áll. hagyma 2 fej. ha nagyon savanyú. tejföl 0. rizs 15 dkg. 40 dkg diónyira szelt. és a felső lángon megsütjük. Sóval. visszatesszük a sütőbe. 1 dl tejföl. 1 púpozott mokkáskanál só. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári káposzta 1. megfőzve a pörkölt helyett. erre húst kolbásszal. bőven leöntjük tejföllel. 3-4 dl szódavíz. 1 mokkáskanál törött fekete bors. mossuk ki.5 kg. Ha mindezek készen vannak. apróra vágott sertés. 95 . A legfelső réteget előbb húszsírral. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. majd a lisztet hozzáadva. Kelt tésztát készítünk. Hozzávalók: Disznóhús 0. amely 2 dl tejföllel összekevert. savanyúságot adhatunk hozzá. Az egészet jól összekeverem. zsiradék. 25-30 dkg finomliszt. 10 dkg kolozsvári húsos.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagymát. nem túl vékonyra kinyújtjuk. s ha a teteje már megpirult. cukor 2-3 kocka. újra káposztát rakunk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 kis fej vöröshagyma. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kivesszük. Sütőben átforrósítva. 5 szem bors. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. zsír 25 dkg. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 10 dkg füstölt szalonna. só. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. borssal fűszerezem. 2 dl tejföl. 1 babérlevél. A káposztát vízben félpuhára főzzük. tedd forró sütőbe. káposzta 1 kg.

3 evőkanál tejföl. erre szórunk néhány tojáskarikát. majd káposztával betakarjuk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és egy lábosba szedjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 húsleveskocka. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. borssal fűszerezzük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. rövid lével. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. darált sült hússal összekeverjük. 1 teáskanál só. borssal ízlés szerint fűszerezzük. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 6 tojás. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és megöntözzük vele a rakott kacsát. szalonnadarabkákat szórunk. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dkg élesztő. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Kolozsvári rostélyos 1. 20 dkg rizs. 40 dkg füstölt kolbász. és aláöntünk 2 dl vizet. a tojássárgákkal. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha a tészta már teljesen sima. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. olaj. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. amíg tart a hozzávalókból. Tetejét megkenjük egy egész. szalonnakockákat. erre helyezzük a kacsát. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. pirospaprikával pörköltet készítünk. A sütésből visszamaradt Klemi 271. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. A sorokat sóval. aláöntünk 1 dl vizet. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és a pörkölt egyharmad részét. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. és egy kevés vízzel. Míg a káposzta sül. 1 kg savanyú káposzta.5 kg savanyú káposzta. Addig rétegezzük. 90 perc. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 1 evőkanál cukor. amit tejföllel meglocsolunk. kolbász-.) A savanyú káposztát pici zsíron. a kockákra vágott húst rádobjuk. meghintjük pirospaprikával. a sóval. kiadós étel. 96 . tetejét belisztezzük. 3 tojássárga. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 1. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. és hirtelen. 12 dkg füstölt kolbász. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Elkészítési ideje: kb. A maradék lapockából hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 8o dkg savanyu káposzta. a borssal. majd a félretett. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 2 fej hagyma. kolbászdarabkákat.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. és felkarikázzuk. köménymag. az elmorzsolt élesztővel. Meleg helyen duplájára kelesztjük. A tojásokat keményre főzzük. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. erre újabb tojás-. felvert tojással. megszórjuk köménymaggal. fél csokor kapor. ízlés szerint törött bors. 60 dkg sertéskaraj. 20 dkg füstölt szalonna. A tetejére káposztának kell kerülnie. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. közepes lángon. pirospaprika. 1 evőkanál pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a tejföllel. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. só. 6 dl tejföl. A sütőben lefedve megpároljuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. őrölt bors.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk.5 kg sertéslapocka. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 3 ek. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. sózzuk. Ez a káposzta nagyon finom. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 2 dl tejföl. só. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. bár eléggé munkaigényes. és lefedve puhára pároljuk.

Kivéve meleg vízzel mossuk. a savanyú káposztát. További 10 napig érleljük a páclében. só és törött fekete bors. Nagyon sokáig eláll. Sóval dörzsölve. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. megsózzuk. 3 dl tejföl. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. azután 2 egész tojást. V. Oldalait késsel simára formázva. kézzel jól eldolgozunk.-vanillincukrot. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 3-4 napig füstöljük. Másnap oldalait körüligazítjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. hogy pépes legyen. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Ráöntjük a rostélyosra. Kolozsvári szalonna 1. egymásra téve. 2 g köménymag. 15 dkg füstölt kolbász. 3 naponta átforgatva. Tartós. 8 dkg zsír. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. majd hűvös. 1 csomó kapor. zsírozott. Klemi 271. a köménymagot. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. lisztbe mártjuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. és hosszú rudacskákat formálunk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. ízlés szerint mustár és ketchup. amennyi a szalonnát ellepi. majd ráöntjük a szalonnára. majd serpenyőben hevített. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. 1/2 cs.-sütőport. majd félig puhára pároljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. és a megtisztított. 10 napig mindennap megforgatjuk. Ezután annyi vizet forralunk. 10 napig hagyjuk. 10-12 napig tartjuk benne. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. és 2-3 percig forraljuk. kissé utánasózzuk. felforraljuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. Megsózzuk. tetszés szerinti mennyiségben. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). melyeket erősen kifli alakra hajlítva. megszórjuk pirospaprikával. meleg vízben újra megmossuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Kolozsvári rostélyos 2. apróra metélt fokhagymát. 97 . ízlés szerint só. 15 dkg vöröshagyma. fakalapáccsal jól kiverjük. és minden oldalán alaposan besózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. só. igen jó sütemény.DPG Recepttár 271. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 20 dkg só. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. két végére erős zsineget fűzünk. V. 2 gerezd fokhagyma. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 8 dkg liszt. és a sajtot ráolvasztjuk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 1/2 cs. kevés forró zsírban elősütjük. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. a köménymagot és felforraljuk.1 dkg salétromsó. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. azután megszórjuk reszelt sajttal. és egy lábasba átszedjük. Hozzávalók: Húsos szalonna. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg reszelt sajt. bőrét tisztára kaparva. szellős helyen felakasztva tároljuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Kolozsvári szalonna 2. 1 dkg pirospaprika. beletesszük a zúzott fokhagymát. 14 dkg porcukrot. 80 dkg savanyú káposzta. és a rostélyosokra öntjük. 0.

amennyi ellepi. és a mélyhűtőben lefagyasztom. pirospaprika. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. fedeles cserépedényt). felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. ismét egy sor káposztát mindaddig. 20 dkg rizs. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. erős tűzön.) Kolozsvári töltött káposzta 2.5 kg savanyú káposzta. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. és a tálat saját. Rászórom a zúzott fokhagymát. 1 evőkanál só. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1-1 késhegynyi hagyma. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. sóval. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. csak amikor disznóölés van. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. sertésdagadót. majd sorban. A sonkaszeleteket ráhelyezem. majd adagokra osztom. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 3 db tojás. sóval. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. A lapockát megdarálom. a megmosott. 1 csésze rizs. majoránnával és pirospaprikával.másképpen. piros fűszerpaprika. ízlés szerint majoránna. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. kis lángon párolom.DPG Recepttár 271. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 órán keresztül pároljuk. só. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Megsózzuk. 15 dkg zsír. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 2 gerezd fokhagyma. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 2 db babérlevél. ízlés szerint törött fekete bors. 2 tojás. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Megsózom. 6 dl tejföl. rátesszük a töltött káposzta tetejére. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 fej vöröshagyma.és fokhagymakrém. majoránnával. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 Klemi 271. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. majoránna. Hozzávalók: 1 kg lapocka. amíg a fazék meg nem telik. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Kolozsvári töltött káposzta . 50 dkg füstölt kolbász.5 kg savanyú káposzta. tokaszalonnát. Akkor annyi vizet öntünk rá. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 3-4 db káposztalevél. pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. 1 csomag szójagranulátum. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. só. majd fedő alatt közepes lángon. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. hogy abban főjön meg egészen. erre kerül a darabolt füstölt hús. és 3 órán keresztül. azután ismét egy sor töltött káposztát. 1. 15 dkg zsír. 1. 98 . 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 20 dkg rizs. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 2 tojás. 6 dl tejföl. a felvert tojásokkal. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. borssal. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. a felvert tojásokkal. majd sorba. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Tálalás előtt hirtelen. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. borssal. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Befedem a tetejét. majd a tekercsek két végét behajtom. végül beborítom a megmaradt káposztával. törött bors. 1 kg sertéskaraj. Erre újabb káposztaréteget borítok. majd egy sor hurkát. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 2 gerezd fokhagyma. ráöntöm a tejfölt. Hideg sütőbe tolom. 2 gerezd fokhagyma. 16 db savanyúkáposzta-levél. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. és a káposzta egynegyed részével beterítjük.

Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 dl sör. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. rozmaring. 1 késhegynyi törött fehér bors. és üvegesre pirítjuk. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. sőt meg is dermedjen. vegeta. rozmaring és bazsalikom. Hagyjuk. meghintjük a fűszerekkel. 25 dkg darált sertéshús. paprikával. összevagdossuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk.DPG Recepttár 271. só. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a nyers tojást. felforraljuk. bazsalikom. megsózzuk. Ezután a darált húst tálba tesszük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. A megmosott. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. szendvicskenyerek. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. bors. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 2 répa. Hirtelen. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. aláöntjük a sört. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Felengedjük kb. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. a hagyma. pirospaprikát. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. olaj. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 teáskanál majoránna. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. késhegynyi pirospaprika. és a káposztába helyezzük őket. lisztbe forgatjuk. csipetnyi só (a szalonna sós). 1 diónyi vöröshagyma. a zsemlemorzsát. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. kemény tojásokat. és a kuktát lezárjuk. kakukkfű.és fokhagymakrémmel. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 1 nyers tojás. Megtöltjük a húst. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. fél liter vízzel. gyömbér. megforgatjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. a szétzúzott fokhagymát. A szójamasszából gombócokat formálunk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 paradicsom. 99 . 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 2 fej vöröshagyma. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. majd zsírját kisütjük. sót. liszt. 5-10 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. hogy kihűljön. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Sok tejföllel tálaljuk. Hozzádolgozzuk a tojásokat. sóval és vegetával. 1 evőkanál paradicsompüré. a sót és a borsot. Elkészítési ideje: kb. só. 2-3 dl Dreher sör. és egy kevés reszelt gyömbért. meghintjük egy kevés liszttel. 1 csapott evőkanál tejföl. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Klemi 271. 2 dl húsleves vagy bor. borsot. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 1 késhegynyi pirospaprika. a tejfölt. zöldpaprikát. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál lisztet és félretesszük. paradicsomot. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. fedő nélkül puhára főzzük. A káposztát kimossuk szűrőben. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Tovább keverjük. zöldpetrezselymet. 2 kemény tojás. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 30 perc. 2 evőkanál liszt. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 1 kis fej vöröshagyma. vagy fehérpecsenye. késhegynyi őrölt bors. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. A szendvicskenyerekre kenjük. és alaposan összegyúrjuk. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. majoránna. A levébe paradicsompürét teszünk. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. ízlés szerint só.

2 evőkanál olaj. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. és a távolság is egyforma legyen. és tejszínnel meglocsolva. bors. vágjuk. fél pohár tejszín. letörölgetjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). és készre párolom. só. és kb. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. 2 dl száraz vörösbor. 2 evőkanál liszt. A húst kivesszük. fedő nélkül zsírjára sütjük. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. borssal. 1 dl tejszín. 3 narancs. 2 pohár tejföl. tesszük. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. törött borssal. Belerakom a répát. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. ráteszem a húst. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. uborkával. ügyeljünk arra. só. 1 liter olaj. ízesítjük sóval. majd fedő alatt puhára pároljuk. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. füstölt szalonnával. kevés cukor. 10 dkg vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. és rövid lére felöntjük úgy. 10 dkg vaj. hagyjuk. 2 zeller. fél kg csiperkegomba. 2 dkg fokhagymakrém. 100 Klemi 271. 2 db ecetes uborka. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Amikor az olaj már megkapta. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. felforraljuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 6 cl rum. a paradicsomot és répát felszeletelem. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. A sütőből kivett amurra öntjük. só. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Meghintjük sóval. 10 perc alatt készre sütjük. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. majd kis kockákra vágjuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. levébe tesszük a 6 cl rumot. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. villával megforgatjuk. .DPG Recepttár 271. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 2 dkg füstölt szalonna. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Pirospaprikát adunk hozzá. 2 fej vöröshagyma. A húst megmossuk.5 . jól átforgatjuk. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 1 fej vöröshagyma.5 dl víz). Felöntjük vörösborral. majd besózzuk. és erős lángon megpirítom. paradicsomot. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. és tovább pirítjuk még 5 percig. sütjük. hagymával. Körösi. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. 1 dkg őrölt kömény. Ha a hús teljesen puha. borssal. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. és gyakori keverés közben hirtelen. 3 dkg pirospaprika. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Ízlés szerint cukrozzuk. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 30 dkg liszt. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Ízlés szerint párolt rizzsel. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. tesszük. Ezután a húst rádobjuk. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és kivajazott tepsibe helyezzük. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. só. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. két narancs levét. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). vegetával. fűszerek. 5 dkg delikát. ízlés szerint sóval. 1 sárgarépa. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk.2 kg amur.

25 dkg gomba. 15 percig sütjük. 1 dl étolaj. őrölt kömény. paradicsomot beleaprítjuk. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. pirospaprika. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 4 gerezd fokhagyma. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. amit hagymakarikákkal szórunk meg. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 10 dkg zsír. fehérbors. 2 dl étolaj. és a lét átpasszírozzuk. pirosarany. 20 dkg vöröshagyma. 2 csapott evőkanál pirospaprika. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 2 db zöldpaprika. fűszerek: só bors. az összevágott fokhagymát és hagymát. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. újabb 15 percig készre sütjük. 1 db paradicsom. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Körösi kapros. Delikát 8. sűrítjük. Ezután a Klemi 271.DPG Recepttár 271. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 25 dkg burgonya. 2 kg pontyfilé. Delikát 8. 2 fej vöröshagyma. kömény. mintegy 15 percig főzzük. tarhonyával. szárított kakukkfű. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. színesítjük. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. galuskával tálaljuk. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 5 dkg füstölt kolbász. majd visszahelyezve a sütőbe. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 25-30 percig állni hagyjuk. delikát. felöntjük vízzel. majd kb. Pirospaprikával. fokhagyma. 101 . 2 pohár tejföl. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. bors. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 5 dkg pirospaprika. fűszerek: só. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 2 fej vöröshagyma. és 25 percig főzzük. 35 dkg hagyma. Sütőben kb. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. és állni hagyjuk 20-25 percig. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 2 dl tejföl. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. őrölt kömény. majd összekeverve a fűszerekkel kb. A tűzről levesszük. aprólékot. 3 db közepes nagyságú paradicsom. delikát ételízesítő. 15-20 dkg őrölt paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. A zöldpaprikát. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük.5 -2 kg busa. 1 fél babérlevél. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 1 nagy paradicsom. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Bármilyen kifőtt tésztával. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 2O dkg koleszterinmentes tészta. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 1 db zöldpaprika. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. delikát. főzzük. pirosarany. 4-5 db csípős zöldpaprika.

1 dkg só. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. csontokat nagyon jól megmossuk. Bográcsban. Kissé megrázzuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. A csontokat addig főzzük. 1 db nyers tojás. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Másik edénybe szedünk hallevet. Galuskával tálaljuk. beletesszük. tej). hogy jól ellepje. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. fél pohár tejszín. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. kifőtt tésztával tálaljuk. majd a halat belülről megsózzuk. az összetört fokhagymát. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. A darabolt kaprot hozzáadva. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. só. ha forrni kezd. ráöntjük a halszeleteket. Mindezeket egy tálba tesszük. A tűzről levéve azonnal. Tartármártással. Amikor a hagyma elkészült. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ezután rátesszük a paprikát. sót. szükség szerint utána ízesítjük. adagonként kb. vagy salátákkal kínáljuk. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. halfej. fél fej vöröshagyma só bors. 20 dkg vöröshagyma. fél kg harcsaszelet. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. citrommal. és mindkét oldalát pirosra sütjük. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. citromlével ízesítjük. fél liter étolaj. 102 . hogy a lé ellepje. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. belerakjuk a belsőséget úgy. 1 dkg törött bors. és egy nyers tojással összekeverjük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Gyengén megsózzuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. forrón tálaljuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. l kg pontyfilé. 3 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. fél litert számítva. hogy egyenletesen süljön át. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 8 dkg só. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. apróhal. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. a babérlevelet. Klemi 271. 3-4 fej csiperkegomba. 10-15 perc alatt készre főzzük. 8 dkg fűszerpaprika. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 10 dkg morzsa. 1 dkg csemegepaprika. 1 db babérlevél. 1 gerezd fokhagyma. 1 kg halbelsőség (ikra. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. 1 dl tejföl. fél kg süllőszelet. és fedő alatt pár percig pároljuk. nem túl mélyen bevagdossuk. petrezselyemzöld. Megízleljük. és lassú tűzön kb. és enyhén megborsozzuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. feltesszük főni annyi vízbe. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 30-50 dkg). borsot. 8 dkg vöröshagyma. és készre főzzük 15-20 perc alatt. és világos színűre pirítjuk. 1 pohár tejföl. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 1 dkg só. szabad tűzön is elkészíthető. 2 zsemle. hogy ne törjön össze. sóval. 1 db citrom. kevés étolaj. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük.

paprikakrém. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Kunsági leves 1. kakukkfüvet. felcsavarjuk. és hústűvel megtűzzük. Saját mártásával. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Megtűzzük hústűvel. a megkelt. félujjnyira nyújtott. 12 dkg liszttel. borsot. majd kevés vízzel puhára pároljuk. megsózzuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. 30 dkg sertéshús. és jól összekeverjük. lisztel elkevert tejfölt. Hústűvel összetűzzük. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 1 dl bor. 103 . ráhalmozzuk a tölteléket. A reszelt vöröshagymát. 3 tojás. majd hozzáadunk 4 dl. s mikor picit megkapja. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. s átszűrjük. amennyi ellepi. Kunsági karaj. 10 percig forraljuk. kis sóval. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és óvatosan felcsavarjuk. kakukkfű. 8 dkg zsír. a tojást. bors. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. 1 tojás sárgája. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. sóval. kisebb zeller és karalábé. Pirítsuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. és kevés zsiradékon körbe sütjük.5 -2 kg). kevés hagymán megpároljuk. sózzuk. fedő alatt puhára pároljuk. felöntjük 1 dl borral. leöntjük a mártás felével. megborsozzuk. megsózzuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. A másik felére kenjük a gombás pépet. Kicsit hűlni hagyjuk. 20 dkg gomba. Előmelegített tálra tesszük. 2 kanál tejföl. só. Ezután ledaráljuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. felszeleteljük. 3 fej vöröshagyma. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Delikátot. kis sóból. annyi tejből. A többit mártásos csészében tálaljuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 50 percig. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 30 dkg velő. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. 3 dkg liszt. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 10 dkg vajból. só. sóval.DPG Recepttár 271. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. felforraljuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. sót. meleg helyen kelni hagyjuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. kevés vízzel felöntögetve. 2 tojássárgájából. burgonyapürével tálaljuk. meghintjük pirospaprikával. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. törött bors. hozzáadjuk a tejben áztatott. faljuk be. Kb. 4 dl tejföl. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. gyökér. hogy kemény legyen. Süssük zsírjára. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. tésztát gyúrunk. A gombát finomra vágjuk. Kidolgozva letakarjuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. és zsírjára sütjük. borssal. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. hagymás zsíron megpirítjuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Klemi 271. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. és a hús egyik felére kenjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. Főzzük készre. 2 db tejben áztatott zsemle. sót adjunk hozzá. szétmorzsolt zsemléket.

104 . Forrón tálaljuk. vagy vízzel felengedjük. Sóval. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. Csontlével. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Klemi 271. és hideg vízben feltesszük főni. néhány szem feketebors. majd forrón tálaljuk. törött borssal. 2 csapott ek. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. nem túl hideg helyre téve. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 2 dl tejföl. Ráöntve a sonkákra. 4 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg vöröshagyma. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 4 dkg zsír. 15 percig sütjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. A pácból kiszedve megtöröljük. barack kompót. a sonkákra dörzsöljük. teljesen kihűtjük. Ráöntjük a vajat. tejfeles habarással besűrítjük. hogy jól átjárja a lé. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 15-20 babérlevéllel. megborsozzuk. pirospaprika. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük.DPG Recepttár 271. egy kevés paradicsompüré. 4 dkg zsemlemorzsa. só. 40 dkg sertéshús. 2 csapott ek. naponta megforgatjuk. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. 5 dkg vaj. 15 dkg sárgarépa. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. megfüstöljük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. megsózzuk. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. még néhány percig forraljuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. hogy ellepje. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. és együtt puhára főzzük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Sóval. és fűszerezzük. Ha forrásnak indult. majoránnával ízesítjük. 5 dkg karalábé. egy kis gyömbér. amelyben a hús sült. só. só. 2 dl tejföl. bors. szerecsendió. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 1 tojással. őrölt bors. utánízesítjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 11-15 napig. Sóval. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. vörösbor. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. törött borssal. lehabozzuk. 25 dkg mandula. 15 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. és a sütőben kissé megpirítjuk. és együtt puhára főzzük. 5 tojás. 5 dkg mazsola. 5 dkg zeller. tejfeles habarással besűrítjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. 8 dkg cukor. jól kiverjük. bezöldségeljük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. szerecsendió-virág.

törött bors. A burgonyát megreszeljük. 10 dkg oldalas. kevés szerecsendióval. Megfőzöm a rizst. Henger alakúra formázzuk. 2 db zsemle. a főtt tojást. 1 csomag zöldpetrezselyem. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. sózzuk. meghintjük porított kakukkfűvel. 2 fej vöröshagyma. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. só. 6 szelet sonka. 5 dkg füstölt szalonna. kávéskanálnyi szegfűszeg. 10 gerezd fokhagyma. adunk hozzá két tojást. só. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 6 szelet füstölt sajt. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. olaj. A zsemléket jól kinyomkodjuk. pirospaprikával. a sajtot. 1 ek. felaprítjuk. majoránna. bors. Valamennyit összevegyítjük. Frissen kell fogyasztani. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük.5 kg nyesedékhús. 3 dl olaj. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. megszórjuk a megmosott mazsolával. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 2 evőkanál köménymag. 1 fej vöröshagyma. Sózom. pihentetjük. a szalonnát. és összekeverjük. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. olaj. vagy tarja. A zsemléket tejben megáztatjuk. gyömbérrel. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. a tejföllel. borsozzuk. . só. Feltekerjük. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. majd alaposan eldolgozom az egészet. uborkát apró kockákra. és forró olajban szép pirosra megsütjük. hurkabélbe töltöm. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 10 dkg tüdő. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Hagymás burgonyával tálaljuk. a hóst megdarálom. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. só. Hideg vízbe szedem. 10 dkg só. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 2 db főtt tojás. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. két evőkanál lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. és megsütjük. 2 evőkanál liszt. és fél órán át. és elkeverjük. a szegfűszeget. 60 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. leöntjük egy 105 Klemi 271. borsozzuk. szerecsendió. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. zsemlemorzsával meghintjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A hurkákat megszurkálom. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. sózzuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. majd leszikkasztom. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 60 dkg toka. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. és sajtot fektetünk rá. bors. megsózzuk. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. majd a keményre felvert tojáshabbal. 1 kis fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. 2 db savanyú uborka. 2 dl tej. 2 liter vér. 1 csomag újhagyma. A lereszelt vöröshagymát. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. egy-egy szelet sonkát. a tojássárgákkal. zsemlemorzsa. majd jó alaposan összegyúrjuk. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. fűszerezzük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. ízlés szerint. 50 dkg rizs. Hozzáadom a megdarált húst. hideg vízzel leöblítem. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 10 dkg füstölt szalonna. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. a megtisztított. 1 kiskanál pirospaprika. kakukkfű. 4 db tojás. a kölest puhára főzzük. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. borsozzuk. megsózzuk. gyömbér. 2 db tojás. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 20 dkg óvári sajt. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 5 fej hagyma.

közepes lángon szép pirosra sütjük. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 10 dkg liszt. 2 tojás. kb. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. bors. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. hozzáöntjük a bort. 2 dl tejszín. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 cs. Ha a tészta már sima. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. A margarint elmorzsolom a liszttel. A vajon. hozzárakom a tojásokat. 50 dkg burgonya. 1 dkg zsír. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 dkg só. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. erős lángon. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Előmelegített sütőben kb. Előmelegített. káposztasalátával díszítjük. és a tálat befedem. 18 dkg margarin. néhány szál petrezselyem Klemi 271. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. és megsózzuk. 1 teáskanál só. Borssal ízesítjük. megsózom. Belerakjuk a burgonya felét. 1 csapott evőkanál só. befedjük a burgonya másik felével. 1 adag káposztasaláta. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1-1 paprika és paradicsom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 15 dkg rizs. só. a tejet. 1 dl paradicsompüré. 5 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vaj. 3-4 evőkanál liszt. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A tálaláshoz: néhány salátalevél. megszórom sóval és borssal. vöröshagyma. majd előmelegített sütőbe helyezve. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 20 dkg párolt rizs.DPG Recepttár 271. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 1 dl fehérbor. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 1 dl tej. 106 . és az egészet befedjük alufóliával. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. mindkét oldalán átsütöm. A sütéshez: bő olaj (zsír). Sóval. Elkészítési ideje: kb. majd a kockára vágott. 25 percig sütjük. majd zsírban pirosra sütjük. 40-50 dkg vöröshagyma. Előmelegített. Panírozzuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. vékonyan zsírral kikenjük. a reszelt hagymát és a sót. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Az egészet jól összegyúrom. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 7 evőkanál liszt. az egészet egyöntetűvé keverjük. 10 dkg kolbász. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Rizskörettel tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg zsír. forró sütőbe tolva. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. kb. és lisztbe mártom. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. petrezselyemzöld. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. és készre pároljuk. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 kg). kiverjük. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. ízlés szerint só. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 2 egész tojás. pirosra pirítom. mérsékelt tűznél megsütöm. 90 perc. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. majd a tetejét levéve.

hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. az olajban üvegesre pároljuk. kevés cukor. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Elkészítése: A karajt megsózzuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. az alja egy kissé megpirul. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Tört burgonya illik hozzá. a szálkáit is kiszedjük. és kész is van a köret. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 evőkanál ecet. Elkészítési ideje: kb. 107 . majd a nedvességet leitatjuk róla. törött bors. só. A vöröshagymákat megreszeljük. A hagymát megtisztítjuk. 2 dl fehérbor. az olajjal. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. 1 babérlevél. őrölt szerecsendió-virág. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. vékony karikákra vágjuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. mire felolvad. leöntjük 1 dl fehérborral. külön-külön jól összekeverjük. Klemi 271. Lefedjük. 2 gerezd fokhagyma. mártásban időnként megforgatva. mindössze 2 percig. ízlés szerint só. illetve a hagymára szórjuk. mint a káposztát. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. szegfűszeggel ízesítjük. a haltepertőt. kakukkfűvel. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. majd a hagymát ráhalmozzuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal.DPG Recepttár 271. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. babérlevéllel. 2 tojás. majd a hagymás tojásba mártom. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 1 dl olaj. 1 nagy fej vöröshagyma. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 4 vöröshagyma. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Fedő alatt. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. gyűrűire szedjük. Sok salátával és tartármártással kínálom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. és vékony szeletekre vágom. 5 dkg vaj. egy csipet kakukkfű. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. megborsozzuk. a sóval. meghintjük pirospaprikával. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd megsózom. só. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. ízlés szerint. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. a hagymát és a káposztát. Bő. olaj a sütéshez. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Közben öt csomó. Makói pecsenye Kicsontozunk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A fokhagymát szétzúzzuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. jó puhára pároljuk. 30 perc. 1 nagy savanykás alma. 1 evőkanál mustár. A csirkemelleket kicsontozom. A mártásba belekeverjük a megmosott. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Kicsit állni hagyom. de takaréklángon aranysárgára sütöm. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. forró tálra fektetjük. A többit borssal és sóval együtt a halra. bekenjük mustárral. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 4 evőkanál olaj. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 1 szegfűszeg. csak annál rövidebb ideig főzzük. törött bors. majd bő. és fedő alatt puhára pároljuk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Fatálon tálaljuk. és amennyire csak lehet. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. végül paprikával. forró olajban. Közben a vöröshagymát megtisztítom.

Elkészítése: A kikanyarított. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. forró zsiradékban kisütjük. lisztbe mártjuk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. só. ízlés szerint só. A hússzeleteket először lisztbe. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. a megtisztított fokhagymával. A sonka. és jól lenyomtatjuk. szikkasztjuk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 8 dkg liszt. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. 4 fej vöröshagyma. és bő. kevés lisztben megforgatjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 nagy gerezd fokhagyma. A májat felszeleteljük. tűzdelt húst. mustár. az olajban ropogósra sütjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. és bő. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 2 fej vöröshagyma. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. utánasózhatunk. 2 kis fej vöröshagyma. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. só. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. kevés vörösbort öntünk alá. 4 babérlevél. törött bors. majd összekeverem a felvert tojással. Makói szelet 2. ízlés szerint törött fekete bors. kevés liszttel sűríthetjük. majd összehajtjuk. befőttel tálaljuk. 3 dl olaj a sütéshez. a liszttel és a fűszerekkel. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. A szokásos módon bundázzuk. Makói szelet 1. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Makói szelet 3. 3-4 ek. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. törött fekete bors. és kevés mustárral elkeverjük. majd alaposan besózzuk. a liszttel és a fűszerekkel. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. meghintjük törött borssal. Köményes burgonyával. 1 evőkanál fenyőmag. 3-4 evőkanál liszt. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. 7 g salétromsó. majd befedjük a másik szelettel. zsírban félig puhára sütjük. ezt megkóstoljuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. majd a tésztába mártjuk. a borral. levet ereszt néhány nap múlva. forró olajban pirosra sütjük. 1 ek. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 2 fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Ha szükséges. 35 dkg só. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. hűvös helyen tároljuk. 1 dl száraz fehérbor. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. liszt. Edénybe téve nehezéket teszünk rá.) A bordákat Klemi 271. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 1 evőkanál koriander.DPG Recepttár 271. 108 . törött borssal ízesítünk. Felakasztva száraz. Sóval. Visszatesszük a félig megpuhult. és pirosas-barnára füstöljük. a borral. Ha nem elég sűrű. olaj a sütéshez. és együtt puhára pároljuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 1 tojás. 1 teáskanál mustár. hogy elég sós-e.

Ha azonban burgonyával készítjük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. csomborral. megborsozzuk. 20 dkg paradicsom. 1 kg burgonya. Főzzük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. majd borsot teszünk bele. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. míg a burgonya és a hal megpuhul. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. A zsidó konyha igen kedvelt. s hagyjuk leülepedni. egy kanál lisztel. Levesszük a fedőt. bors. 2 teáskanál gyömbér. Párolt rizzsel körítjük. Megjegyzés: Más halfajból is pl. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. készíthető. zellert és a répákat. 2 zsemle. s a sütőben kb. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. szükségszerit sózzuk. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 zellergyökér. 5 dkg vaj. bazsalikom. 1 kis fej vöröshagyma. majd a tésztába mártom. pár tojássárgájából. rátesszük a húst. 1 kiskanál szemes bors. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. só. és megszórjuk. de a fejét rajta hagyjuk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. kecsege stb. 30 percig sütjük. 10 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Amikor felforrt. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 2-3 db velős csont. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. citromszeletekkel díszítjük. vajból. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. a paradicsomot. a tejet. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Áttörjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. sáfrány. 1 dl tej. bőven sáfrányozzuk. borral és saját levével öntözgetjük. befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 1 kávéskanál csombor. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 18 dkg vaj. 1 csésze tej. 1 dl olaj. A levest letisztítjuk. harcsa. Bográcsban. majd megpároljuk a Klemi 271. meghintjük szerecsendióval. egy fél citrom. Közben olajjal. laska tészta. reszelt sajtból. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 2 dl savanykás fehérbor. zöldpaprikát. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 babérlevél. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. forró olajjal leöntjük. öntünk rá 1-2 dl vizet. borssal. pirosra sütjük. szerecsendió. és keverés nélkül. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 evőkanál zsír vagy olaj. gyömbérrel kevert töltelékkel. Ha egy kicsit megpirult. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2 tojás. 3 fehérrépa. 3 evőkanál reszelt sajt. só. 10 dkg sonka. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 20 dkg zöldpaprika. 109 . bors. 2 csésze olaj. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. babérlevéllel leborítva. sovány ponty. ünnepi étele. hozzáadjuk a tojásokat. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. 2 kg hal egészben. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. sóval. 1 sárgarépa. 2 citrom. 15 dkg gomba. és a mártást melléöntve tálaljuk. és felforraljuk. a reszelt vöröshagymát és a sót. petrezselyemzöldje. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. A húst darabolva tálra tesszük. citromszeletekkel. csontvelőből.

DPG Recepttár 271. másfél óra hosszat főzzük.sertésfej. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 teáskanál köménymag. só. 50 g vöröshagyma. 30 g liszt. felszeleteljük. mint a bográcsgulyás. 1. Előmelegített sütőbe tesszük. amint megfőtt. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 2 db közepes paradicsom. 3 dl tejszín. 15 g fűszerpaprika. 20 dkg gomba. Egy napig hideg helyen tartjuk. Sózzuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 gerezd fokhagymát. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. kevés vízzel a húshoz adjuk. majd kiforraljuk. húsos zöldpaprika. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. a levesből kivesszük. Ízlés szerint: Só. kevés pirospaprikát. és az almákat meghámozzuk. láb. 200 g olaj a sütéshez. 10 dkg lencse. 50 g liszt. Kb. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Fedő alatt puhára pároljuk.5 liter vízben felteszünk főni. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 1. majd amikor megfőttek. 3 dkg liszt. 5 szem meggy. 5 dkg rizs. 50 dkg vegyes zöldség. 3 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. Egy fej tisztított vöröshagymát. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. kicsontozzuk. 2 gerezd fokhagyma.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 3 db tojás. Ráöntjük a levet.3. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 3 evőkanál cukor. 10 g fokhagyma. 2 tojássárgája. Ha erősen szeretjük. Mikor kész.) Mikor a hús megpuhult. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A leves másik felében rizst főzünk puhára.5 kg savanyú káposzta. majd diót. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. kockára vágjuk. 110 . (Ha kuktában készítjük. törött bors. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 80 g olaj. akkor csak kb. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. őrölt bors. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Sózzuk ízlés szerint. 3 dl tejföl. 3 dkg vaj. 3 dkg só. és azt is beletesszük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. bőrke . de ügyeljünk rá. tejfölös habarással besűrítjük. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 1 kis fej hagyma. 3 dkg mazsola. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Miskolci kocsonya 1. 2 evőkanál kristálycukor. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. A húsokat kicsontozzuk. és mély tányérokba tesszük. 1 db babérlevél. végül egy kis kanál rumot. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 2 nagy. 10 dkg olaj vagy zsír. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. só. fél csomag sütőpor. 6 mokkás kanál rum. majd leszűrjük. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. és zsírjára pirítjuk. Az almák közepét kivágjuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. erős paprika. 4 teáskanál pirospaprika. mazsolát. és beszórjuk a kristálycukorral. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 100 g burgonya. és 180 fokon 40 percig sütjük. A kikent lábasba helyezzük az almákat.5 kg borjúcsont. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 percig főzzük. és tálalásig félretesszük. Sózzuk.

és nem esik szét. Tűzről lehúzva hűtjük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük.03 kg só. nem pacsi) 1 dl olaj. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 1 gerezd fokhagyma. rátesszük a lisztet. mert van. 1 púpozott kávéskanál majoránna. mutatósabb. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Így azonban a halászlé simább. tészta. hogy elforrta a levét. és így kínáljuk.60 kg sertésmáj. A hagymát karikákra vágjuk.20 kg füstölt kenyérszalonna. Liszttel leszórva elkeverjük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. irdaljuk. 1 kanál Vegeta. a többi haldarabot. Nagyon látványos és nagyon finom. egy kanál Vegetát. és forró olajban ropogósra sütjük. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 1-2 db halászlékocka. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Teljesen lehűtjük. Ha úgy ítéljük meg. daraboljuk. 1 mokkáskanál törött bors. 0. 2 dl tejföl.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. Hangosan bugyogjon a lé. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. magyaros rántást. 1-3 db cseresznyepaprika. (marhahús. 0. 60 dkg pacsni. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Így ízesebb lesz a hal húsa. Vigyázzunk. majd tisztított. könnyű tésztát készítünk. egy-két órát. Így főzzük 25 percig. hogy a főtt burgonyából.05 kg só. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. olajon üvegesre pároljuk. és már kész is a fűszeres. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". hasaalját és farkát. nem baj. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271.40 kg sertéstarja. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk.001 kg majoránna. 0. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. a hasaalját és a farkát levágjuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Az egészet egy tálba tesszük. majd levesszük a tűzről. besózzuk. lisztből. Hideg vízzel simára keverjük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. a finomra vágott (nem darált. finomabb. és fedő alatt puhára pároljuk.05 kg őrölt bors .20 kg zsír. Galuskával tálaljuk. mint egy pürét. szinte. Beletesszük a paradicsomot. ha kicsit habzik. A tisztított. egy kanál törött borsot. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. amit külön kínálhatunk. Jó puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. különtesszük. 1-2 db hüvelyes paprika. 1 mokkáskanál pirospaprika. sóval. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Sózzuk. és tejföllel meglocsoljuk. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. jól összekeverjük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 0. 0. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Közben elkészítjük a fűszeres. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. majd ráöntjük a tejfölt. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. A bográcsba beletesszük a hal fejét. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Mindezt erős lángon főzzük. A tálalás úgy történik. és habzásig pirítjuk. Így főzzük. mellérakjuk a dödöllét. szalonnával. őrölt borssal ízesítjük. 1 kanál mustár.40 kg hagyma.5 kg liszt. aki szereti. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. és még 18 percig főzzük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá.15 kg zsír. 1 db paradicsom. A halat külön tányérokba tesszük.0 kg burgonya. kifőzzük. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. hogy száraz legyen a sült hagyma. míg a bab félpuha nem lesz. 0.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. kevés vizet. 0. úgy helyezzük az asztalra. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. magyaros rántás. 111 . külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. felbontjuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Ezt követően péppé törjük. 0. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk.

30 dkg marha felsál. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. lefedjük. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. szintén pirított mandulát. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Ha kisült. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb.DPG Recepttár 271. melegen tartjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 dkg pirospaprika. 1 evőkanál szójaszósz. 1 kanál paprikakrém. mindkét oldalukon 5 . és néhány percig állni hagyjuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 4 evőkanál olaj. a díszítéshez porcukor. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. borsozzuk. majd a kész húshoz keverjük. közepes gyorsasággal. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. barna. Ha lágy a tök. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. bors. két részre vágjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. Ha kihűl. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 112 . kissé kiverjük. és paprikakrémmel ízesítjük. Villával pépesre törjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. tojás 6 db.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. vanília 1/4 rúd. 50 dkg sütőtök. Kb. megsózott. zsírjára sütjük. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A gombát vékonyra fölszeleteljük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1 csokor snidling. bors.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 2 fej vöröshagyma. 3 tojás. paprikával megszórt hagymára. ízlés szerint sózzuk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. besózzuk. megmossuk. 1 dl olaj. esetleg mazsolát -. porcukor 17 dkg. de nem túl forró sütőben sütjük. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). só. rádobjuk a zöldségeket. gyömbérrel. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1 vastagabb póré. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel.5 percig sütjük. Félig megpároljuk. 1. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. vaníliamáz. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. zsírjára pirítjuk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. A masszából kis golyókat formálunk . Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 1 csomag tortapor keverék. nagy paprika. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. A zöldségféléket megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Meleg.5 dl vízben megfőzünk. 400 g sütőtök. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. szórjuk meg porcukorral. és kevés vaníliát. mandula 7 dkg. 1 piros húsú. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. A tököt vékonyan felszeleteljük. nem túl közel egymáshoz. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. a vágott snidlinget. A cukortól fényes. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. a szójaszószt és a chilit. és 2 evőkanál felforrósított olajban. só. 15 dkg gomba. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. állagát keksz morzsával javítjuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. és vékony csíkokra vágjuk. 2 gerezd foghagyma. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. zsírjára sütjük. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat.

só. 3 dkg vaj. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. leszűrjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. fél liter tej. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 1 evőkanál liszt. Készíthetjük úgy is. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök.) Sütőben addig sütjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. sóval. amekkorát majd jól átsüthetünk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Klemi 271. Felforralva. kevés gyömbér. kevés kakukkfű. Elkeverve állni hagyjuk. 1 csipet őrölt szerecsendió. A megtisztított megmosott. 1 csokor metélőhagyma. A sütőtököt megmossuk. 50 g finomliszt. és néhány percig forraljuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 2 tojás. 3 dkg margarin. kimagvalt. a magjait eltávolítjuk. Tehetünk bele tejfölt is. 75 dkg sütőtök. 1 tojás sárgája. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 fej vöröshagyma. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 50 g edami vagy trappista sajt. babérlevéllel fűszerezzük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. és együtt puhára pároljuk. törött bors. borssal. tiszta konyharuhára terítjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. 1 evőkanál liszt. A tepsit kibéleljük alufóliával. majd a megtisztított. Alaposan lecsöpögtetjük. a vajdarabkákkal meghintjük. só. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. tárkonyecettel vagy citrommal. bors. Ha megpuhult. annál jobb. A hagymát kockákra vágjuk. majd kivesszük. só. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Fedő alatt. citromlével ízesítjük. 2 dl tej. hozzáadjuk a csontlét és a húst. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). a leveshez öntjük. 2 tojássárgája. (Minél több a hab. a sütőben puhára sütjük. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Kavarjuk össze. fél citrom leve. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk.DPG Recepttár 271. áttörjük. Nagydobosi sütőtök. meghámozzuk. 2 babérlevél. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. félpuhára főzzük. 80 g vaj. 5 percig főzzük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 5 dl tej. 4 evőkanál olaj. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 2 dl csontlé. 1 dl tejszín. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. citromlé. Végül citromlével ízesítjük. cukorral. 40 dkg burgonya. világos vajas rántással besűrítjük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. vagy margarin. és fél cm vastagon felszeleteljük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. sóval. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 113 . Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. Kakukkfűvel. forrásban lévő vízben. só. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. A meghámozott. Az egészet áttörjük. 1 kg sütőtök. 2 tojássárgája. csipet cukor.

végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. bevonjuk a mártással. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Egy pohár vízzel leöntve. Közben 4 dl tejet. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kis virágokat formázunk. puhára főzzük benne a rizst. (Vigyázzunk. apránként hozzáadjuk a tejet. cukor. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. féltenyérnyi darabokra vágva. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. kevés tejjel összeturmixoljuk. kimagvaljuk. vagy evőkanálnyi citromlével. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. és hűlni hagyjuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 evőkanál porcukor. 114 . betakarjuk egy másik alufólia lappal. ízesített vízben megfőzzük. 1 tojássárgája. Lehúzzuk a tűzről. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. fedő alatt. 1 csokor petrezselyemlevél. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. só. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Az üvegeket lezárva. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. és ha elolvadt. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. kis lángon nagyon puhára főzzük. A töltelékhez valókat simára keverjük. csipetnyi sóval. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. csipetnyi só. így az íze még különlegesebb. 3 evőkanál rizs. Forró sütőben 25 percig. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 2 dl barna kristálycukor. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 kiskanál fahéj. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. fél mokkáskanál citromsavval. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Ha frissen tálaljuk. Végül beledobjuk a vajat. kimagozzuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). simára keverjük vele. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. majd visszatesszük a tűzre. 1 liter tej. akkor tartósítószert nem rakunk bele. már tálalhatjuk is. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. majd a tököt kb. enyhe pirulásig sütjük. és ezzel díszítjük. 3-4 szegfűszeggel. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A tököt meghámozzuk. Levesszük róla a fóliát. és kockára vágjuk. Lehűtve tálaljuk.DPG Recepttár 271. ízlés szerint sózzuk. a szerecsendiót. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Belekeverjük a tojássárgájákat. végül belereszeljük a sajtot. Tojással megkenjük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. és újra forraljuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 10 dkg mazsola. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 2 evőkanál víz. A fazékba visszaöntve. 20 dkg Rama margarin. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. a tejjel felengedjük és sóval. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 5 dkg vaj. Üvegekbe töltjük. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. hogy pereme is legyen. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet.) Klemi 271. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. egy kevés cukorral ízesítve. kis darabka fahéjjal felforralunk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Közben 2 kg meghámozott.

és alaposan kikeverjük. késhegynyi só. hozzáadjuk a meghámozott. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. Alaposan bedagasztjuk. hozzáfőzzük a megmosott. 5 percig pihentetjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a tojásokat. apró kockára vágott burgonyát. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 20 dkg burgonya. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. majd a tésztából kimaradt. fedő alatt 10 percig. kakukkfűvel ízesítjük. Kevés sóval. 5 dkg élesztő. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Kiszedjük. 1 tojás. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 2 evőkanálnyi olaj. 8 szelet gépsonka. 1 csomó zöldpetrezselyem. leveleire bontjuk. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. ezt is puhára Klemi 271. 2 dl tej. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 80 g ementáli sajt. gőzöljük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 gerezd fokhagyma. 1 közepes póréhagyma. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. A sütőtököt meghámozzuk. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 2 kiskanál citromlé. kis darabokra vágjuk. só. két cipóra osztjuk. 2 tojás. őrölt szerecsendió. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 80 g margarin. külön . 1 dl tejszín. rátördeljük a maradék margarint. Közben a héjától megtisztított. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite .külön összegöngyöljük. 115 . Burgonyapürét. 3 evőkanál tejföl. 3 tojás. lecsepegtetjük. habbá vert fehérjével megkenjük. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. legyalult sütőtököt. a magokat kidobjuk. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. A meghámozott. A kisült tésztát úgy daraboljuk. 1 tojás sárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 1 evőkanál rum (citromlé). ha kell. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. A töltelékhez: 1 kg sült tök. kimagozott. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. hogy rugalmas legyen. a tejfölt. a tojássárgájával meg a csipet sóval. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hideg vízbe merítjük. pároljuk. A reszelt sajtot. 10 dkg füstölt szalonna. fél óráig kelesztjük. a tökpürét. 1 reszelt jonatán alma. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 1 kiskanál cukor. vékonyan meghámozott. belesimítjuk a masszát. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 2 evőkanálnyi szójaliszt. Mialatt a tészta pihen. 2 dl tej. bors. hosszúkás tálra borítjuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 500 g sütőtök. elkészítjük a tölteléket. 12 dkg finomliszt. 1 csomag sütőpor. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük.DPG Recepttár 271. ahogy a család szereti. só. hűlni hagyjuk. 20 dkg trappista sajt. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 10 percig sütjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. amikor a sütőtök puha. a fűszereket beleforgatjuk. 10 dkg cukor. sóval. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. leöblítjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 15 dkg zsír. őrölt bors. meleg vízben elkezdjük főzni. és felitatjuk róluk a vizet. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel.

tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. a cukorporral. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. a sütőből kivesszük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. amíg meg nem puhult. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. /Annyi tejet öntünk bele. citromlével. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 2 dl hideg sütőtökpép. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 10 dkg marinál paprika. egy kevés citromlé. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 fej vöröshagyma. fahéjjal. fahéjas cukorral ízlés szerint. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. A kezdő háziasszonyoknak. a tetejét is zsírral megkenjük. 1 dl olaj. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. gyorsabban készül el. húsát áttörjük. de ne folyékony masszát kapjunk /. 4 evőkanál cukorral. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. a tejport. meg a fűszereket hozzáadjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. a tökkel meg a vízben megáztatott. porcukor a szóráshoz. só. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin.DPG Recepttár 271. A réteslapot megzsírozzuk. 2 dl porcukor. csipetnyi cukor. és a sütőporral habosra keverjük. porcukorral. lazán felsodorjuk. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. metélőhagymával ízesített majonézzel. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. fél citrom levével és reszelt héjával. és szép pirosra sütjük. 1 kevés tej. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 5 g őrölt fahéj. tejjel simára kavarjuk. 3 tojás. Ha kihűlt. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 narancs leve. bors. 4 tojássárgájával. lecsöpögtetett. és előmelegített sütőbe tolva. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. és 4 dl vízzel felöntjük. majd alaposan lecsepegtetjük. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 116 . erre a tököt. a sárgarépát megtisztítjuk. hogy lágy. a hagymát. kilisztezett formába töltjük. megtejfölözve. Melegen vagy hidegen. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. A tetejét is megkenjük zsírral. kimagvalt. apránként belekeverjük. 5 percig várunk. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. só. 1 tyúkhúsleveskocka. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A margarint a narancshéjjal. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 1 dl tejszín. kis kockákra vágjuk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. egy fazékba rakjuk a leveskockát. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 10 dkg aszalt szilva. 4 dl rétesliszt. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. Ha kihűlt. hozzákeverjük a szóját. 20 dkg mák. 1 kg sütőtök. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 csokor metélőhagyma. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. csak utána borítjuk tálra. 1 dl tej. 1 csomag sütőpor. 2 dl tejföl. Pirosra sütjük. 1 sárgarépa. A narancslevét. Kizsírozott. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. A sütőtököt. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. késhegynyi reszelt szerecsendió. Lazán felsodorjuk. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . és sós vízben puhára főzzük. Salátástálba öntjük. Ízesíteni lehet még cukorral. majd a többi mákkeveréket. 1 dl tejföl.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271.5 kg sütőtököt megsütünk. 10 dkg kristálycukor. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 doboz mirelit majonéz. a csíkokra vágott marinál paprikával. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 1 db citrom. 4 kemény tojás. A megmosott. porcukorral meghintve tálaljuk.

a felfőzött és ízesített mákra. 1 gerezd fokhagyma. 1 kanál pirospaprika. forró zsiradékban kisütjük őket. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. 2 vöröshagyma. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. pirospaprikával. 20 dkg rizs. 30 dkg fehérkáposzta. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. reszelt citromhéj. 2 tojás. törött borssal. olaj. zsírjára sütjük. megszórjuk zsemlemorzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. egy kevés ecettel és sóval. sózzuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. visszatesszük az oldalas darabokat. és tejföllel áthúzzuk. és olajozott sütőlapra tesszük . és ráhelyezzük az első szeletre. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. hozzákeverünk 2 egész tojást. 1 doboz. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 1 dl olaj. só.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Befedjük áttört juhtúróval. 1 alma. Ha puhára párolódott. és a sütőben megsütjük. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 2 dl tejföl. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. 25 percig sütjük. 1 tojással. majd isméz fehérkáposztát. 15 dkg csirkemáj. cukor. Úgy is készíthetjük.3 dkg vaj. Zsemlegombóccal tálaljuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. bors. bő. és lángolva adjuk az asztalra. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. A hagymát feldaraboljuk. ecet. majd lefedjük vöröskáposztával. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. borsozzuk. és kinyomkodva szórjuk.DPG Recepttár 271. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. borsozzuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . rátesszük a tört fokhagymát. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Meghintjük kakukkfűvel. sós vízzel leforrázzuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Sózzuk.külön legyaluljuk. 117 . egy csipet cukorral. megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. egy csipet kakukkfű. akkor zöldbabot is adunk hozzá. hozzáadjuk a paradicsompürét. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 1evőkanál zsemlemorzsa. Fogpiszkálóval összetűzzük. A vöröskáposztára rakjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál paradicsompüré. hogy rétegezzük a tölteléket. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. egy kevés sóval. Morzsával meghintjük. vagy üveg zöldbabkonzerv. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. tejföllel megöntözzük. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. só. 30 dkg vöröskáposzta. és forró olajban megforgatjuk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. tejszín. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. cukoe. bors. meghintjük gomba karikákkal. mazsola. majd elterítjük rajta a tej. A húspépet téglalap Klemi 271. és tejfölt rakunk rá. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. hogy amikor a hús már majdnem puha. Mély tűzálló tálat kivajazunk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. zsemlemorzsával megszórjuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.

Gomba 0. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). citrommal ízesítjük. Petrezselyemzöld 1 cs. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. só. szép pirosra sütjük. megsózzuk.15 kg. késhegynyi reszelt szerecsendió. 15 dkg füstölt szalonna. paprikát. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 tojás. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. erre ismét burgonyát terítünk.005 kg. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Sóval. kicsit megsózzuk.30 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 8 dkg vaj. ismét a hússzeletek másik felét. Karalábé 0. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. só. Közben a sárgarépát. citrom. meghintjük pirospaprikával. s néhány percig pirítjuk. apróhús 1 kg. a levest ezzel sűrítjük. s addig főzzük.25 kg. Citrom 0.. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). só. bors. szalonnaszeleteket. zöldborsót.20 kg. kelvirágot teszünk. gyömbér.15 kg. vagy s. Tojás 3 db. megsózzuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. gyömbérporral. gombát. Ha már minden megpuhult. Nyírségi gombócleves 1. Petrezselyemzöld 1 cs. 2 db paradicsom. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.10 kg. felforraljuk. kevés olajban. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Tojássárga 5 db.01 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.005 kg. 1 kg burgonya. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Tisztított karfiol 0. Vaj 0. őrölt bors. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Klemi 271.2 l vízzel felöntjük. Kizsírozott tepsiben. a petrezselyemgyökeret. meghámozzuk és áttörjük. törött bors. a felszeletelt zöldpaprikát.45 kg. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. borssal. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Tejszín 0. Delikát 0. Liszt 0. 118 . 4 dkg liszt. Zöldborsó konzerv 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. még megsózzuk. A borsót. majd lefödjük.50 l.20 kg. paradicsomot. míg minden megpuhul. megsózzuk.10 kg. 2 tojássárgája. 1 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. ha kell. szerecsendió. 5 dkg liszt. 1 dl tejföl. megborsozzuk. paradicsomot és a hagyma felét. 1.03 kg. 1-1 darabka zeller és karalábé. 2 húsleveskocka. középmeleg sütőben megsütjük. 10 dkg gomba. 1 dl olaj. 2 fej vöröshagyma. Betétnek burgonyagombócot. majd összekeverjük a levessel. Zöldség 0. megborsozzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. időnként saját levével locsolva. Bors 0. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Bors 0. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. vöröshagymát. a fedőt levesszük. pirospaprikát. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Zeller 0. ráöntjük a tetejére. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. 2 dl tejföl. 1 csapott evőkanál liszt. a húshoz adjuk. kis kockákra aprítjuk. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. só. 2 dl tejszín. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 2 db zöldpaprika. az almát áttörjük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. szerecsendióval. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Egy kevés tejföllel hűtjük le. és kis lángon puhára főzzük. Só 0. Amikor kihűlt. a levét leszűrjük.

005 kg. Só 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Zsír 0. Ecet 0. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 3 óra. 08 kg. Paprika 0. és fokhagymával bedörzsöljük. majd a széleket hústűvel összetűzzük. maga töredezett és hullott le. törött bors. Nyírségi szelet 1. 40 kg. Bors 0. Közben előkészítjük a tölteléket. Hívják még öhönnek. szép pirosra sütjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. 05 kg. Liszt 0. 2 db paradicsom. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. sült burgonyával. a felkockázott krumpli. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 06 kg. Az elkészítési idő kb. Zsír 0. Gomba 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Fehér káposzta 3 kg. Vöröshagyma 0. a felszeletelt zöldpaprikát. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Delikát 0. 1 kg burgonya. 5 dkg liszt. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. 1 dl olaj. Sertés darált hús 0. pirospaprikával fűszerezzük. 03 kg. és tejszínnel legírozzuk. 01 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. forró zsiradékban megsütjük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Sütőben készre sütjük. (Ratkó József szerint 33-szor). Régen úgy készült. párolt káposztával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. Köménymag 0. Ahogy a tészta száradt. Nyírségi szelet 2. nem szabad kavarni. 05 kg Köret: Párolt káposzta. kevés olajban. paradicsomot és a hagyma felét. Fokhagyma 0. bors és egy kis víz. Az egyik felükre. 20 kg. citromlével. Ízesítjük sóval. 03 kg. lisztbe mártjuk. 01 kg. kicsit megsózzuk.DPG Recepttár 271. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 20 kg. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Parajpüré 0. 25 kg. borsozzuk. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. megsózzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Paprika 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. A rudak alá abroszt tettek. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 20 kg. sózzuk. Burgonyapürével tálaljuk. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Sajtszelettel befedjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 15 dkg füstölt szalonna. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. forró zsiradékban kisütjük. 05 kg. fokhagymával. 40 kg. sóval. A sertésszeleteket jól kiverjük. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 2 dl tejföl. 2 db zöldpaprika. 10 kg. Darált sertéshúst borssal. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Só 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. ráhajtjuk a másik felét. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 03 kg. só. betyárosnak. Cukor 0. a többit pedig beletörték az abroszba. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 119 . 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Vöröshagyma 0. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Só 0. só. ismét a hússzeletek másik Klemi 271.

és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Mielőtt megfő. végül befedjük uborkacsíkokkal. vöröshagymát. azaz a hús majdnem puha. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Egyszerű. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). hogy a végei is zártak legyenek.vigyázzunk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket.5 kg liszt. Ha már minden megpuhult. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.5 l vízzel. egyenletesen eligazítjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. liszt 2 ek. és hozzáadjuk a fűszereket. villával megszurkáljuk. ráöntjük a tetejére. forró vízzel leforrázzuk. 15 perc után felszeljük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 4 főtt tojás. majdnem zsírjára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. ízlés szerint. edénybe tesszük. zsírban megpirítjuk. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. majorannával. 1 dkg gomba. besózva zsírban átsütjük. 1 dkg vöröshagyma. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. füstölt húst. Tejföllel ízesítjük. majd mustárt kenünk rá. 1 fej aprított. 60 dkg burgonya. 1/ g törött bors. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Burgonyapürét. pirospaprikát. erre ismét burgonyát terítünk. tejföl. 1 paradicsom. nagyon régi parasztétel. Leszedve a zsineget. 1/ dkg só. lepirítjuk. sóval és törött borssal ízesítjük. és külön laponként megsütjük. tojásnyi zsír. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. zsíron futtatott vöröshagymát. Fűszerek: 2 babérlevél. 1 hagyma. őrölt borssal. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 db tojás. és a tetejét szép pirosra sütjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Fűszerezzük. paprikát. Tipp: készíthető sertés. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dkg zöldborsó. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. majd összetekerjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 zöldpaprika. Sütőben pirosra sütjük. 15 dkg darált sertésmájat. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. sóval és törött borssal ízesítjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Kicsit pihentetjük. Forrón tálaljuk. só. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. vagy pulykahússal is. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Felengedjük 1. megrázogatjuk és leszűrjük . Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Klemi 271. bors. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. szalonnaszeleteket. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 3 dkg kukoricaliszt. 120 . Sós. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Sóval. A töltelékhez való sovány. és belerakjuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. A száraz lapokat összetörjük. a fedőt levesszük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával.színhús. 15 dkg darált. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. jól elkeverjük.DPG Recepttár 271. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. paradicsomot. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. A tepsi hátára fektetjük. só.

sózzuk. késhegynyi törött bors. és bevonjuk a mártással. A tálat forró sütőbe tesszük. fokhagyma. só. zellerzöld. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. valamint gombamártással tálalom. 5 dkg füstölt szalonna. és takaréklángon 40 percig sütjük.1 l olaj. ráhintjük a pirospaprikát. meghintjük törött borssal. bors. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. beleszórjuk a reszelt sajtot. olaj. 25 dkg tarhonya. Akkor van készen. sült krumplival tálaljuk. 5 dkg reszelt sajt. 5 dkg főtt füstölt sonka. hagymás. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Paradicsomkrém: paradicsom. majd meghintjük liszttel. mint a tarhonyás hús. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. olaj a sütéshez. majd a húst hozzátéve. és a már félpuha húshoz öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. besózzuk. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. megsózzuk. A húst megmossuk. 3 paradicsom. majd vékony laskára metéljük. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. bors. 2 evőkanál liszt. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. előmelegített tálra helyezzük. 2 tojás. de forró zsiradékon megsütjük. majd lefedve. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Klemi 271. majd átszedjük egy lábasba. majd összehajtom. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. babérlevél A szalonnával spékelt. Megsózom és félreteszem. forró sütőbe tesszük. 100 gr császárszalonna. 10 dkg reszelt óvári sajt. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. vöröshagyma. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Citromlével ízesítjük. 150 gr gomba. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. előmelegített. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 1 evőkanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. a mártást tejföllel dúsítjuk. hozzátesszük a babérlevelet. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. azzal még rövid ideig pirítjuk. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. mint egy táskát. 150 gr vöröshagyma. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. kivesszük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. só. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. forró olajba téve. 1 evőkanál olaj. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Az egészet felforraljuk. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. A csirkecombokat úgy csontozom ki. babérleveles. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Ha a hűs megpuhult. és annyi vízzel öntjük fel. 10 dkg zsemlemorzsa. zsír. vörösbor felhasználásával készül. míg a sajt rá nem olvad a húsra. és lisztbe mártom. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 1 nagy fej vöröshagyma. só. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 121 . Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. állandó keverés közben lepirítjuk. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. és finom szűrőn átszűrjük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. letöröljük. 8 vékony szelet óvári sajt. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. 0. 8 szelet vékony főtt sonka. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. ízlés szerint törött fekete bors. és addig sütjük. só.

A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. sóval félkemény állagúra keverjünk. ízlés szerint só és törött bors. ízlés szerint. babérlevél. 30 dkg burgonya.5 dl húsleves (kockából). 15 dkg burgonya. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Szalonnát kockákra vágunk. pici bazsalikom. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. késhegynyi őrölt koriander. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. és néhány percig együtt pirítom. 1. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. mint a kalocsai. 1 teáskanál liszt. 3 dl tejföl. A hagymát apróra vágom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. félretéve állni hagyjuk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. borsozzuk. fejét. citromhéjjal. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. bors. Paksi halászlé 2. fokhagymával. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. majd a húst vékony csíkokra metélem. A csirkemelleket kiveregetjük. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Kifőtt metélttésztával tálalom. Hozzávalók: 1. kicsontozom. 122 . és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg hagyma. Közben elkészítjük a tölteléket. 1 dl tejföl. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. alaposan megmossuk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. sóval. 2 nagy fej vöröshagyma. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. só. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. törött borssal és babérlevéllel. korianderrel. majoránna. 10 dkg liszt. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Klemi 271. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. 1 közepes nagyságú ecetes uborka.DPG Recepttár 271. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 15 dkg zöldbab. enyhén sózzuk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. oregánó. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 5 dkg szalonna. 6 dkg cecei házipaprika. kevés só. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. hogy illatos legyen ételünk. 15 dkg csirkemáj. Elkészítése: Ugyanúgy készül. köménymag. Állandó keverés közben addig sütöm. farkát levágom. ízlés szerint. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. rozmaring. 3-4 cseresznye-paprika. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. majoránna. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. göngyölt húsokat.5 kg ponty. kevés olaj. valamint a cseresznyepaprikát. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 3 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma. rozmaring és bazsalikom. Fűszerei bors. 1/2 pohár uborkalé. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. míg a hús minden darabkája megfehéredik. oregánó. borssal. 10 dkg gomba. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 3 dkg só. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. fűszerezem sóval. kevés cukor. törzsét felszeletelem. Fedő alatt. fokhagyma. kb. Serpenyőben olajat hevítünk. 10 dkg vöröshagyma. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 1 vastag szál sárgarépa. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk.

Ízesítjük babérlevéllel. és metéltre vágom. só. Őrölt borssal. Amikor a hús már puha. majd kevés vizet és bort aláöntve. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. kevés cukorral ízesítem. felforraljuk és kb. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. fedő alatt puhára pároljuk. törött bors. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. és az egészet elkeverjük.DPG Recepttár 271. amit reszelt sajttal szórunk meg. és tovább főzzük. fél tubus zöldségkrém. 1 kiskanál liszt. 123 . 1 evőkanál liszt. majd megszórjuk liszttel. Tejföllel dúsítjuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Ha már puhulni kezd. Sütőben addig sütjük. 2 tojásból. Jól kiforralom. Hozzáadjuk a húst. ezután zsírjára sütjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. hozzáadjuk a burgonyát. és simára keverjük a tejföllel. míg aranysárga nem lesz. 1 dl fehérborral ízesítjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. alaposan mossuk meg. Közben a meggyet megmosom. ezt is megpárlójuk. 50 dkg vágott zöldbab. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. sóval. 25 dkg meggy. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. A megfőtt húst leszűröm. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. mielőtt kockákra vágnánk. és felengedjük a maradék húslevessel. Ha marhahúst vettünk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. A palacsintákat kisütjük. só. A burgonyát héjában megfőzzük. Erre egy sor sonkakrémet. 1 kg burgonya. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 6 dl tejből. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 1 evőkanál zsír. hozzáadjuk a zöldbabot. lassú tűzön készre főzzük. és 5 percig forralom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 csapott evőkanál rizsliszt. és késhegynyi majorannával. levesszük róla a fedőt. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 dl bor. a zöldbabot kb. 1 kis darab gyömbér. néhány evőkanál lecsót. Legfelül palacsinta legyen. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Mikor a hús majdnem megpuhult. Elkészítése: A húst megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. borsozzuk. 2 fej vöröshagyma. majd 10 perccel később a burgonyát is. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. és újra felforraljuk. Klemi 271. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. lecsöpögtetem és kimagozom. lassú tűzön pörköljük. Egy edényt kivajazunk. forró olajban megforgatjuk. Fedő alatt. Kiemeljük a húst. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). a babot. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. és behabarom vele a levest. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 1 mokkáskanál paradicsompüré. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 15 dkg gomba. 1 dl olaj. csipetnyi őrölt kömény. majd újra palacsintát. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 1 dl tejföl. kevés cukor. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. és pirosra sütjük. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. kicsontozom. forrázzuk le. 10 dkg füstölt tarja.

mint a hagyományos húslevest. Amikor a hús félig megpuhult. 2 dl tejföl. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. míg a lábastól el nem válik. zsír. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. gulyáskrémmel. Lehet másfél adagot sütni. borsozzuk. majd kb. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. a füstölt csülköt. 2 evőkanál fűszerpaprika. borsozzuk. csokoládé 15 dkg. 45 dkg aszalt szilva. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Erős tűzön készre főzzük. Burgonyapüré illik hozzá. az áttört fokhagymát. 124 . és lefedve félpuhára pároljuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. só. Lassú tűzön kiforraljuk. 2 tojássárgája. 1 dl fehérbor. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Közepes tűzön főzzük. só 1 késh. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Elkészítése: A sovány dagadót. cukor 10 dkg.. 10 dkg vöröshagyma. köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. Tejföllel dúsítjuk. Jól kidolgozzuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 liter vízben feltesszük főni. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 kávéskanál köménymag. liszt 0. fűszerpaprikát. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Ezután kb. 1 késhegynyi fokhagymasó. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1 petrezselyemgyökér. Pihentetni kell 1-2 órát. Klemi 271.6 kg. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. megszórjuk reszelt sajttal. 1 csomag szárított élesztő. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. sózzuk. leöntjük a borral. 1 zellerlevél. 2 kávéskanál só. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 25 dkg margarin. majd tíz perc múlva a csipetkét is. hasábba vágott vegyes zöldséget. bors. Zsemleszínű rántást készítünk. tojás 8 db. sóval fűszerezzük. Puha tésztát kapunk. forró zsírban kisütjük.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. só. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 1 késhegynyi sót. vágott friss kaporral hintjük meg. 1 evőkanál liszt. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. só. 1. köménymaggal. hozzáadjuk a tejfölt. 1 evőkanál gulyáskrém. beleszórjuk az élesztőt. 2 pár debreceni kolbász. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. majd besűrítjük a levest. fél csokor kapor. megsózzuk. 60 dkg burgonya. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Beletesszük a megtisztított. 1 evőkanál pirospaprika. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 2 sárgarépa. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 1 nagy vöröshagyma. 2 evőkanál száraz csipetke. és addig főzzük folytonosan keverve. 40 dkg sertéslapocka.5 l vízzel felöntjük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Fokhagymasóval. köménymagot. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. fél füstölt sertéscsülök. a 2 tojássárgáját. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 doboz tejföl. 3 gerezd fokhagyma. kihűtjük. illetve a sót. tojással megkenjük. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst.

Amikor a hús már majdnem puha. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Burgonyapürével tálaljuk. ami kifejezetten sós. A húst kockákra. zsemlemorzsa. 1 csipet só. 1 dkg élesztő. nyolcadokba vágjuk. . krumplit. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Sütőben kb. tej. 3 dkg vaj. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 40 dkg vöröshagyma. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. paradicsomot szeletekre. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. só. de van. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. a fokhagymát összezúzzuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A tölteléket 125 Klemi 271. majd bő forró zsírban kisütjük. és kis lángon pároljuk. mert van olyan konzerv. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 dl tejföl. rátesszük a húst. derelyeszaggatóval félbe. morzsába mártjuk. 4 evőkanál konzerv zöldbab. negyedekbe. kevés tej. A karajt kicsontozzuk. 1. fokhagymával fűszerezzük. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. zsír. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.2 kg kockára vágott húst. fokhagymával összekeverjük. saját levében rövid ideig pároljuk. tojásba. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. elkészítjük a tölteléket. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Megsózzuk. sörrel felöntjük. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 20 dkg zsír. borsó). Én a konzervek levét is felhasználom . azokat korábban tegyük már a bográcsba. 1 db erőspaprika. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. majd bevonjuk a lecsó másik felével.DPG Recepttár 271. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. sót. tej. dió. A sót a végén ellenőrizzük. 3030 dkg paprika és paradicsom. Amikor a hús már majdnem puha. hozzáadjuk a tojást. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Pilisi sertésragu 2. vaníliás cukor. kiverjük. Diós: dió. törött borssal. Összetekerjük. kinyújtjuk.6 kg marhalábszár. cukor. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. mustárral. kukoricát. 2 tojás.5 l világos sör. 1 sárgarépa. só. 4 dkg cukor. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. és zsírjára pirítjuk. 2 kg krumpli. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. A tészta akkor jó. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Mákos: mák. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. zöldbabot. ami épp ellepi. Kapjon annyi vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Míg kel a tészta. fűszerezzük. kevés köménymaggal. Annyi vízzel öntjük fel. paradicsompaprikát. Erre fektetjük a húsokat. a zöldpaprikát. lisztbe. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 40 percig sütjük. ha leválik az edény faláról. amennyi ellepi. Beleteszünk 1. a hagymát apró kockákra. 1 db tojás. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 dl tej. pirospaprika. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Ezt is lehet olajjal készíteni. Megtűzzük. Beletesszük a kockára vágott húst. Ha friss. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 2-3 gerezd fokhagyma. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. és kis tűzön főzzük. 1 paradicsompaprika. 25 dkg füstölt tarja.

1 dkg őrölt fahéj. a tojássárgáját. 2 dkg élesztő. A máktöltelék ugyanígy készül. feltekerjük. 5 dkg porcukor. A bejglit ugyanúgy készítjük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. és sárgája. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. A kifliket tepsibe helyezzük. bors. reszelt citromhéjjal felfőzzük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 3 dl tej. Elkészítési idő: kb. mazsolával. és sűrűre főzzük. és a szerint daraboljuk fel. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 dkg őrölt fahéj. Gőzmentes. és patkó alakra formázzuk. csipet sót. 1 citrom. majd hozzákeverjük a darált diót. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. A húst. Közepes keménységű tésztát készítünk. felöntjük annyi vizzel. 60 g zsír. 40 dkg cukor. mert valami apró. Amikor kihűl. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. Klemi 271. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 15 dkg cukor. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 1 tojás sárgája. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 126 . hogy mit akarunk készíteni belőle. petrezselyemzöld. 30 dkg vaj. Ha pozsonyi kiflit. rátesszük a kockákra vágott húst.DPG Recepttár 271. csipetnyi só. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. szobahőmérsékleten pihentetjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. együtt átsütjük. 2 tojássárgája. reszelt citromhéjat. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. só. és félhold alakúra feltekerjük. 40 dkg cukor. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 1 hagyma. 2 dl tej. ahány rudat készítünk. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A lisztet. akkor annyi kis cipót. 3 dkg mazsola. csak arra figyeljünk. és a zöldborsót összekeverjük. 6 dkg porcukor. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. és fedő alatt puhára főzzük. 12 dkg kekszmorzsa. 1 dkg élesztő. vagy kifli alakúra formázzuk. 1. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. a tarhonyát. 40 g reszelt sajt. sóval.5 dl tej. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. kis golyókat formázunk belőlük. 25 dkg darált dió. 300 g borjúlapocka. hozzákeverjük a darált diót. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. amennyi jól ellepi. mint a pozsonyi kiflit.5 dl tej. vaníliás cukrot. 2 csomag vaníliás cukor. 20 dkg vaj vagy zsír. majd hűtőben pihentetjük egy órát. borssal fűszerezzük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. tojássárgával. 2. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. és langyos helyen kelesztjük. Dióval mindegyiket megtöltjük. csipet só. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 1 citrom reszelt héja. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. reszelt citromhéjjal. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Amikor a tojássárga megszáradt. és most hideg helyen pihentetjük. porcukrot. majd hagyjuk kihűlni. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 3 dkg mazsola. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 citrom reszelt héja. ha bejglit. majd hűtőbe tesszük. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát.

A szalonnát apróra vágjuk. 500 g liszt. gyengén megsózzuk és összekeverjük. Ha megkelt. és tovább pirítjuk. A tésztát felgöngyöljük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 10 dkg füstölt szalonna. 40 darabhoz: 20 g élesztő. bazsalikom. 2 kockacukor. citrommal bedörzsöljük. 40 dkg áfonya. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. beletesszük a felaprított zöldbabot. szerecsendió. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. majd a többi hozzávalókkal. 5 cl konyak. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. a sót. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. törött bors. őrölt fehérborssal. Keverőtálba öntjük a tejfölt. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. és ezzel a körtét megtöltjük. 2 db zöldpaprika. 10 dkg vaj. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 dl tejföl. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 10 dkg vaníliás cukor. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. közben margarinnal locsoljuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 csokor petrezselyem. letakarjuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. só. tej. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. kisütjük. kinyújtjuk. 1 tojás. amíg a tarhonya megpuhul. peremüket megkenjük felvert tojással. töltelék. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 1+1 dl tej. 2 db tojássárgája. és vörösborban puhára pároljuk. jól átforrósítjuk. 100 g darált dió. 1 evőkanál pirospaprika. 1 tojássárgája. Tepsibe sorakoztatjuk őket. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 40 dkg körte. hozzáadjuk a tojássárgáját. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). reszelt szerecsendióval. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 100 g cukor. majd kiszedjük a pörcöket. A tésztát kinyújtjuk. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 1 fej hagyma. a negyedekre vágott paradicsomot. 1 csipet só. 50 g mazsola. megsütjük. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. fél óráig pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 csomó metélőhagyma. bőrét eltávolítjuk. 1 citrom reszelt héja. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 2 dl tejföl. 1 dl vörösbor.DPG Recepttár 271. 100 g darált mák. a reszelt citromhéjat. 1 marék tarhonya. Sóval. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 30 percig kelni hagyjuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. hozzáadjuk a tojássárgáját. összegyúrjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 60 dkg zöldbab. majd előmelegített. 250 g margarin. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 2 evőkanál tejföl. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. az élesztős tejet és a tejfölt. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 db citrom. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. a széleket lenyomkodjuk. Addig főzzük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 5 dkg cukor. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. kivéve a margarint. 12 dkg sajt. 15 dkg főtt füstölt sonka. 12 dkg vaj. 1 dkg élesztő. félbehajtjuk. 1 db paradicsom. 2 cipóra osztjuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Jól kidolgozzuk. 5 dkg margarin. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Klemi 271. 127 . pirospaprikával. felvágjuk.

reszelt torma. 2 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. a pálinkát. őrölt bors. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 100 g tisztított gyökér. 5 adag szalmaburgonya. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. kevés csontlével pótoljuk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 5 dkg vajjal. vagy daráljuk. őrölt borsot. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. só. Amikor a hús megpuhult. 10 dkg porcukor. 1 dkg szalalkáli. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Erősen kidolgozzuk. 200 g sertészsír. 1-2 dl tej. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 60 g tisztított vöröshagyma. 5 cl pálinka. 5 dl csontlé. 400 g füstölt szalonna. 25 dkg vaj. összekeverjük. A liszttel. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 1 ek. Reszelt tormával tálaljuk. 3 murok. perecet formálunk. 4 dl tejföl. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. sütőlemezre helyezzük. 100 g tisztított sárgarépa. kakukkfüvet. vastagon megkenjük a töltelékkel. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. felengedjük fehérborral. 2 alma. beszórjuk liszttel. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. kézzel kiverjük. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 5 tojás. és sós vízben kifőzzük. ha a levét elfőné. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. sóval. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. vagy addig ütjük sodrófával. 2 dl asztali fehérbor. 500 g áfonya. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Kizsírozott. Hozzáadjuk a tejfölt. Klemi 271. A diót durvára daráljuk. 25 dkg mézes puszedli. a mézes puszedlit lereszeljük. Ezt a különlegesen finom. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. só. hogy a hús fehér maradjon. A vízből kiemelve leszűrjük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. és feltekerjük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. az almát lereszeljük. tisztított gyökeret. Sütőbe tesszük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Egyenletesen sütjük. belsejükbe majoránnát. a cukrot. Amikor a fácánok megsültek. 128 . amíg nem vet hólyagot. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 50 dkg mazsola. 1 közepes zeller. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 5 csomag vaníliás cukor. majd finom szőrszitán átszűrjük. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. a zöldségágyról levesszük. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 3 ek.7 kg cukor. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Sütés közben. 500 g almapüré. szép ropogós pirosra. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 3 tojássárgája. tejföl. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 5 adag párolt rizs. vöröshagymát lepirítjuk. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 2 petrezselyemgyökér. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Kibelezzük. az előkészített fácánokat átsütjük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Hozzáadjuk a porcukrot. és tepsibe helyezzük. kakukkfű. majoránna. Végül a tésztából rudakat sodrunk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. liszt. óvatosan. só. és forró sütőben megsütjük. 2 kg dióbél. 1.DPG Recepttár 271.

2 dl tejföl. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 3 dkg zsír. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 3 liter vízzel. 4 dl tejföl. 5 dkg zsír. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket.-sütőport. kifilézem. majd felengedem a borral. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. és a zsíron megpirítom.vanillincukorral. Megtejfölözve tálalom. a babérlevelet. A tésztát sós vízben kifőzzük. paradicsompaprikát. bors. kis forró vajon átforgatjuk. 1 nagy fej hagyma. 2 paradicsom. azután 25 dkg savótól kinyomott. pirospaprika. só A kockára vágott póréhagymát. fokhagymával.5 kg pontyszelet. és a zsíron megpirítom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 2-3 ek. negyed óra múltán a halfilét. 3 gerezd fokhagyma. meghintem a paprikával. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. Révfalusi regős halászlé 2. és beleteszem a halaprólékot. a hagymát apróra vágom. olaj. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. úgy teszem vissza. kifilézem. Hozzávalók: kg halaprólék. 2 paradicsom. A halfejből. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. a karikára vágott zöldséget. és háromszögalakokra vágva. 1 babérlevél. 1 kg burgonya. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 dl tejföl. átpasszírozott tehéntúrót. a paradicsomot. Révfalusi regős halászlé 3. vajjal megkenjük. füstölt tarja. leszűrjük. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 1 nagy fej hagyma. meghintem a paprikával. V. 6 dkg reszelt sajt. 2 dkg vaj. majd megtejfölözve tálalom. 2 dl száraz fehérbor. sóval hallevet főzök. Sült burgonyát 129 Klemi 271. majd készre főzöm. a cseresznyepaprikát. könnyedén keverve hozzá. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 5 dkg zsír. leöblítjük. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a leveszöldséget. só. meghintem a paprikával. bors. Mikor megfőtt. 2 paprika. 2 dl száraz fehérbor. és a zsíron megpirítom. 2 paprika. 10 dkg leveszöldség. A halfejből. só. A hagyma másik felét apróra vágom. V. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. V. 2 paradicsom. 20 dkg leveszöldség. paradicsomot és főtt. 1 citrom levével. 1 babérlevél. 2 paradicsom. a csontokból a harmadrész hagymával. fokhagyma. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a többit pedig átpasszírozom. 10 dkg főtt. 50 dkg burgonya. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. majd még 20 percig főzöm. a filét besózva félreteszem. és 12 dkg porcukorral. 50 dkg burgonya. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 20 dkg leveszöldség. kiszedem a zöldséget. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 dl száraz fehérbor. a bort. 1 citrom reszelt héját. majd felengedem a borral. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Jól összeforralom. 6 dkg póréhagyma. Beleteszem a burgonyát. és 1 cs. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. a halfilét. mikor félig megfőtt. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. A burgonyát felkarikázom. 2 egész tojással. A hagyma másik felét apróra vágom. sóval hallevet főzök. 2 paprika. 1. 1 cs.DPG Recepttár 271. 3 dl tejföl. és beleteszem a babérlevelet. só. 1 paradicsompaprika. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom.5 kg ponty. Beleteszem a burgonyát. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. a karikára vágott zöldséget. 2 nagy fej hagyma. a feldarabolt burgonyát. borsot. Beleteszem a paprikát. Hozzávalók: 1. készre főzöm. borsot. fokhagyma. 2 dkg pirospaprika. a csontokból fele hagymával. . Felengedem kb. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). enyhén megsózzuk.-vanillincukorral. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.

2 dl tejföl vagy tejszín. kevés sóval. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg kristálycukor. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 1-1 kk. őrölt borsot. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 50 percig közepes lángon sütjük. vagy friss gyümölcs. 15 dkg disznósajt. 5 dkg vaj. 1 kisebb zeller. 1 ek petrezselyemzöldje. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. só. Natúr lecsóval ízesítjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 3 szem összetört szegfűszeg. 3-4 csésze egres. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 5 tojás. előmelegített sütőbe toljuk. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. friss zöldségek. pirospaprikát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). A torta oldalára gyümölcsíz. 130 . 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 40 percig sütjük.DPG Recepttár 271. A forró vajon hirtelen. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. friss saláta. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. sót. A gyümölcsízt megmelegítjük. 1/2 csomag sütőpor. 3 szem összetört szegfűbors. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. melybe 2 ek. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 1 közepes fej hagyma. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. és a tortalapokat megkenjük vele. alufóliával letakarva. és közepes lángon megsütjük. 10 dkg tortadara. 1-1 kk. olajat is kevertünk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. a rummal ízesítjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. majoránnát. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. besózunk 50 g szalonnát. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Olajozott tepsiben. 15 dkg őrségi kenőmájas. majd tepsibe rakjuk. és a fűszerekkel meghintjük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. cukor Klemi 271. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. gyümölcsbefőtt. vagy friss gyümölccsel díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. A tepsit alufóliával letakarjuk. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. majd négy egyforma lapra vágjuk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 150 g reszelt sajtot. 3 ek liszt. megsózzuk. 1 késhegynyi őrölt köményt. 15 dkg pácolt füstölt sonka. mag nélküli őszibarackot is. félbevágott. és a cukros sárgájába forgatjuk. vagy. közepes hőmérsékleten kb. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. mustárral és borssal. só. 3 murok. 40 dkg gyümölcsíz.

Somogyi forgácsfánk 1. vékonyra kisodorjuk. nehogy túlfőzzük. A húst szeletekre vágjuk.sűrűn megkavarva. amíg a hús megpuhul. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. 131 . Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. melyeket barackízzel megkenve.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. amit nehezebb terepen elkészíteni. megmosott egrest a lében addig főzzük. Hozzávalók: 60 dkg liszt. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és még melegen porcukorral megszórjuk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. V. és 20 dkg sertésmájat. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Hozzáadom a húsokat. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 1 cs. kötést készítünk rá. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és cseresznyepaprikát. kevés tej. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. és rádlival trapéz alakúra vágni.-vanillincukorral simára keverünk. 3 tojás. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. zúzott fokhagymát (bőven). kevés cukor. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra.DPG Recepttár 271. a tálba rendezzük. egynegyedét pedig egészben hagyva. mint a levestésztát kisodorni. Forró zsírban sütjük ki. Klemi 271. A hozzávalókat összegyúrjuk. 2 tojás. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. hogy kell sodorni. paprikát. Vigyázzunk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 50 dkg hátszínt.otthon. és 30 dkg liszttel kevert. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával.mint sok más társa . amíg sárgás színe lesz. Kiolvasztom a szalonnát. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Én saját paprikakrémet használok. háznál könnyebb elkészíteni. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Ha kevesebb a zsír benne. mint tűzhelyen. és félujjnyi vastagra nyújtva. sütőpor. köménymaggal. A letisztított. Ez az. borsot. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. ropogósabb a tésztája.-sütőporral. Kedvelt sütemény uzsonnához. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. V. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. teához. kevés só. lábosban. 2 kanál cukor. Somogyi „cserép-. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. úgy. de meg kell mondjam. és forró zsírban kisütjük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. finom étel . vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Ha megpuhultak a hozzávalók. 20 dkg zsír. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Somogyi forgácsfánk 2. csipkésre kivágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . savanykás szőlőből is. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A levet leszűrjük. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. de a természetben sem lehetetlen. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és együtt pirítom tovább őket . és a forró leveset ráöntjük. mint a levesnek való tésztát. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni.

Kelesztjük legalább egy órát. az élesztőt rámorzsoljuk. de fele darával. 2 tojás. A tésztából rudakat. 2 kanál cukor. és tojássárgájával megkenjük. esetleg zsiradékkal. és pihentetjük. Somogyban. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. és 4-4 evőkanál tejet adunk. zsírozott tepsibe tesszük. és középen benyomjuk. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 15 dkg cukor. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 2 tojás. összedagasztjuk a tojással. Nagyon finom és nagyon laktató. 1dl tej. 1 dl tejföl. ha ünnepre készült a kalács. 1 ek reszelt citromhéj. zsírral vagy olvasztott vajjal. hogy jól nyújtható legyen. mazsolaszőlő fahéjjal. Feltekerjük.DPG Recepttár 271. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Hozzávalók: galuskatészta. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. 132 . ha szép fényesre akarjuk. az egésznek ne legyen több a felénél. A tésztát. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Másnap reggelire is finom. és egyet forraljuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. kis cipókat készítünk belőle. 3 evőkanál olaj. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 3 ek citromlé. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. mert száraz lesz . Amikor kinyújtottuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Mikor kivesszük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. A lisztet tálba szitáljuk. Somogyi galuska 2. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. akkor megzsírozzuk. nem gyúrni. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. tejfölözzük. kizsírozott tepsibe tesszük. keltetjük langyos helyen. Lágy tésztát gyúrunk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Ezután cipókat formálunk belőle. Ezután a tésztát alul. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt. hogy szalagos legyen. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 20 dkg vaníliás cukor. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. kerek formába. Deszkára terített abroszra öntjük. fele liszttel állítjuk össze. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 6 tojássárgája. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. felső részét kicakkozták. darabonként kézbe vesszük. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. fokhagyma (vad. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. mák. hanem kanállal keverni. és beletesszük a tölteléket (dió. Olajban sütve gyengébb a tésztája. cukros mákkal. Az abroszon feltekerjük. csipetnyi só. koszorúkat. 1 evőkanál margarin. kevés olaj. ráöntjük a tejfölt. kevés víz. fahéjas mazsolával. pirospaprika. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Az apróra szaggatott. pereceket is formázhatunk. 3 dkg élesztő. A töltelék akkor is jó. 1-2 dl tej. 15 percig pihentetjük. 2 dkg élesztő tejben. akár a daragaluska. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. cukorral felfuttatva. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. tejjel. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. kifőzött galuskát. Úgy készül. dara. Ezt a műveletet addig végezzük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. vagy marhahús. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. kakaó). Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk.

40 dkg zsír. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Mindjárt lehet sütni.01. 2 csomag réteslap. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 2 tojás sárgájával. 2 db tojás. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. V. hogy jó rétestészta állagú legyen. 1/2 cs.-sütőporral elkeverünk. és villával durvára összetörjük. hogy jól kidolgozható legyen. a fokhagymát összezúzom. sütőlemezre helyezzük. Az egészet alaposan összekeverem. 35 dkg burgonya. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. sütőben 35-40 percig sütjük. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Tegyünk bele 1. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. meghintjük vele a húst. 40 dkg főtt tarkabab. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 12 dkg cukor. 3 dkg búzadara. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Ha a nyelv megpuhult. Visszatesszük a sütőbe. derelyevágóval téglalapokat vágni. bors. 3 db tojás. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Váncza-vanilincukorral. mert az „lehúzza”. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 5 dkg élesztő. Kristálycukorral szórjuk be. és forró sütőben sütjük meg. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 1-1 sárga és fehérrépa. egy citrom leve. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Cukrozva fogyasztható. 1 dl olaj. melybe egy citrom levét csavartuk. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. majd alufóliával lefedve. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. és két-károm napig füstölöm. só. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. vagy olajban. 8 dkg mazsola. felcsavarjuk. csak kis karikára vágjuk. és alaposan átsütjük. 2 egész tojással. 10 dkg porcukor. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és 8 dkg vajjal. 20 dkg cukorral. a zúzott fokhagymával. és a masszát bélbe töltöm. A burgonyát héjában megfőzzük. megöntözzük 2 dl tejföllel. mint a hájas tésztát. tetejét is lekenjük olajjal. Ekkor a fóliát levesszük róla. meghintjük. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 2 db tojás. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk.DPG Recepttár 271. és így sütjük ki a forró zsírban. 10 dkg mazsolával. Sózzuk és forraljuk fel. kevés cukor. 2 dkg só. őrölt bors. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 133 . és felszeleteljük a répákat. Klemi 271. 5 dkg zsemlemorzsa. sóval. Füstre akasztom. Szórjuk meg pirospaprikával. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. és öntsük föl annyi vízzel. só és annyi liszt szükséges. A túrót szintén villával áttörjük. Somogyi kolbászkák. a tojást. mint a forgácsfánké. tisztítjuk. borssal. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 1. 1 csomó petrezselyem. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. amennyit felvesz úgy. és rövid ideig pirítjuk. Megtisztítjuk.5 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és kevergetve tovább pirítjuk. hozzáadjuk a burgonyát. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk.

5 cl triple sec. 50 dkg fehérbab. Koronás kristálycukrot. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg Rama margarin. csokoládéval. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 1 csomag vaníliás cukor. Majdnem puhára főzött fejtett babot. leszűrjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Elkészítjük a mandulakrémet. . 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. és befejezzük a puhítást. 134 Klemi 271. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 1 db zöldmandula aroma. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. ezzel együtt pirítjuk. 3 citrom héja. triple sec likőrt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. borsot és 5 dkg lisztet. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Rövid ideig pároljuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Ebből lágy kovászt készítünk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A tejet. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. negyed rúd vanília. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 1 tojást. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 6 dkg vaj. 5 dkg vaníliás pudingpor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Ha a tésztánk rugalmas. felületét liszttel meghintjük. likőrrel meglocsoljuk. reszelt citromhéjjal. 10 dkg cukor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 4 tojás. 14 dkg liszt. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. 5 dkg Rama margarin. Ha kihűlt. sót. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. majd lábosba áttesszük. és még 15 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a zsírt. szivacsos szerkezetű. majd vaníliás. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. és a krémmel betöltjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. cukros tejben puhára főzzük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 10 dkg méz. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. hogy ne törjük össze a masszát. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. egész tojással megkenjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 10 dkg hántolt mandula. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 1 liter tej. és felhevített olajban elősütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A krémmel díszítve és grillázzsal. feltekerjük és megsütjük. Melegen. a tejfölt. A margarint habosra keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. cseresznyével tesszük esztétikussá. csokiba mártjuk.

és a krémmel betöltjük. 1 dl fehérbor. 5 dkg vaníliás pudingpor. 2 dkg Clio holland kakaópor. likőrrel meglocsoljuk. lisztbe forgatjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ezután a húst kiszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majoránna. 1 db zöldmandula aroma. és félre tesszük. 135 . szivacsos szerkezetű. és befejezzük a puhítást. A krémmel díszítve és grillázzsal. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. triple sec likőrt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd lábosba áttesszük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 1 fej vöröshagyma. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg Rama margarin. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A margarint habosra keverjük. ráöntjük a paradicsompürét. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. ezzel együtt pirítjuk. Klemi 271. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 1 dl olaj. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. felületét liszttel meghintjük. 10 dkg hántolt mandula. Elkészítjük a mandulakrémet. Ha kihűlt. 5 dkg füstölt szalonna. megszórjuk paprikával. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A tejet. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. pirospaprika. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 5 cl triple sec. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. csokiba mártjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Koronás kristálycukrot. 10 dkg méz. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. a bort. Ha a tésztánk rugalmas. 2 gerezd fokhagyma.5 kg oldalas. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Rövid ideig pároljuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. 25 dkg Rama margarin. kakukkfű. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 25 dkg liszt. 14 dkg liszt. 1 csomag sütőpor. csokoládéval. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.DPG Recepttár 271. zúzott fokhagymát keverünk el benne. hogy ne törjük össze a masszát. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. és felhevített olajban elősütjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. pecsenyetálra halmozzuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 2 tojás. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor.

egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük őrölt bérlevéllel. só. Szalma vagy hasáb burgonyával. tepsire fektetjük. Amikor puhulni kezd a hús. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. kakukkfű. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. a rizst megfőzöm.4 adag. 20 dkg füstölt szalonna.01 kg. paprika. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 8 tojássárgája. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. 2 nagy alma. két órán keresztül sütjük. Bundázzuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 1 kiskanál piros arany. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. citrom . 5 dkg csokoládé. megborsozzuk. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. ha kell. A tálat befedjük. majd bélbe töltöm. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 10 dkg vöröshagyma. Ha levét elfőné.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.DPG Recepttár 271. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. fél kiló töpörtyű. 1 mokkáskanál csombor. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Krém: 17 dkg cukor. 1 húsleveskocka.0. törött fekete bors. 1 kg vörös káposzta. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. párolt rizzsel tálaljuk.5 kg rizs. 2 db szegfűszeg. Az egészet összekeverem.0. ízlés szerint. 2.12 kg. 5 tojásfehérje. őrölt bors. megszórjuk a csomborral. 1 csokor zöldpetrezselyem. takaréklángon puhára pároljuk.2 dl. torzsájától megfosztott. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. ledarálom. majd felgöngyöljük. A kicsumázott.12 kg. Klemi 271. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. majd lehűtöm. 1 l vörösbor. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. só . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 2 órán keresztül főzöm. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. A vajat habosra keverjük. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.0. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 3 kanál zsír. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. tojás . törött bors.5 dkg vaj. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. hogy ellepje és fedő alatt.5 kg. Hidegen fogyasztható. 2 szál sárgarépa. és forró olajban megsütjük.2 db. liszt . Fel is füstölhetjük. 5 dkg zeller. kicsontozott füstölt hús. mindég csak vörösborral pótoljuk. 1. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. fél dl cseresznyepálinka. olaj . Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. kevés kakukkfűvel. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.04 kg.0. 4 evőkanál olaj. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 136 . tartármártás . zsemlyemorzsa . 1 kiskanál paradicsompüré. Ráöntünk annyi vörösbort. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Ez egy olyan soproni különlegesség. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. amennyi teljesen ellepi. ami borba mártva az igazi.0. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. füstölt tarja .0.

kicsumázzuk. 1. 2 nagy fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta.5 dl borecet. 10 dkg alma. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 1. végül a fedőt levéve. felkockázva félrerakjuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 10 dkg vaj. puhára főzzük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. csipet cukorral és sóval. Piros Arannyal ízesítjük. megsózzuk.5 kg alma. 8 szeletre daraboljuk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1-2 evőkanál kristálycukor. 1 nagy fej vöröshagyma. erős lángon 10 percig pirítjuk. só. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 2 ek. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 0. majd kevés vajon megpároljuk. hogy a leves savanykás legyen. 2 kanál liszt. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. beletéve Delikátot. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 3 dl tej. levéből ráöntünk annyit. 10 dkg zsír. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 1 fej hagymát. Szabolcsi almás sertésszeletek. és a fehérborral leöntve lefedjük. a két tojássárgáját. majd erre. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 2 evőkanál olaj. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 2 pohár száraz fehérbor. Leöntjük a tejfellel. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk.DPG Recepttár 271. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. és a sütőben megsütjük. és a sütőben kb. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 137 . A babhoz szedve a káposztát. bors. szerecsendióval. késhegynyi törött szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. pár egész borssal. sütőlemezre fektetjük. ízlés szerint törött bors. A káposztát szükség szerint átmossuk. A húst megsózzuk. majd leszűrjük. só. Ha nagyon száraz volna a hús. Sós vízben 5-6 percig főzzük. csíkokra vágott zöldpaprikát. 3 szem szegfűszeg. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 30 dkg zöldpaprika. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. só. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 4 savanyú alma. 70 dkg savanyú káposzta. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. és a szeletek közé meghámozott. és negyedekbe vágjuk. 5dkg ementáli sajt. 2 tojássárgája. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 6 dkg vaj. sózzuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 30 dkg paradicsom. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. 1 órán át. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 1 fej vöröshagyma.5 kg sertéskaraj. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 óra hosszat sütjük. só. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. és leöntjük sajtos besamellel. Zsírból. Az almákat megmossuk. 50 dkg alma. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Ha félpuha. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. kicsit hűlni hagyjuk. ráhelyezzük a hússzeleteket. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 2 gerezd fokhagymával. 2 dl tejföl. kivéve a léből. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. babérlevéllel. Ha a csülök puha. A mártást ízesítjük sóval. hogy ellepje. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 50 dkg áztatott tarkababot. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 1 evőkanál kristálycukor. szerecsendió. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). borsozzuk. fölszeletelt almát teszünk. és ízlés szerint cukorral.

005 kg A sertésbordákat előkészítjük. saját levében félpuhára párolom. 1 kg újburgonya. kevés zsírban elősütjük. 005 kg. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. hámozott. 20 kg. vegyes zöldséget. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. lefedjük a megtisztított. a hús fehéredéséig sütjük. só. 20 kg. citrommal. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. vékony szeletekre vágjuk. 50 kg. Bors 0. 20 kg. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük.5 dl vízzel elkevert borecetet. felét lekvárral megkenve. Karfiol (tisztított) 0. két fej vöröshagyma. majd felső lángon pirosra sütjük. borssal. Szerecsendió 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Zöldborsó konzerv 0. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Só 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. erre vöröshagyma. liszt. 80 dkg burgonya. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Liszt 0. és betakarom a meghámozott. meghintjük paprikával. és a forró mártással leöntjük. 40 kg. és a megmaradt vajban megsütjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 2 zöldpaprika. 5 evőkanál olaj. és ráteszem a savanyú káposztát. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. gombát. majd beletesszük a kicsumázott. zöldborsót párolunk a hússal együtt. cukorral fűszerezem. . 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 01 kg. A sütőben addig sütjük. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. törött bors.DPG Recepttár 271. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. egy kiskanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük. 138 Klemi 271. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. A megtisztított. Tűzálló tálba terítem. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 2 dl tejföl. Citrom 0. Parajpüré 0. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. pirospaprika. 05 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 03 kg. Gomba 0. Kevergetve. karikára vágott zöldpaprikákat. 80 kg. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A végén tejfeles habarással sűrítjük. 60 dkg alma. só és paprika kerül. 15 kg. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 1 paradicsom. só. 1 nagy fej vöröshagyma. petrezselyemzölddel. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Kevés sóval. Vajazott. karikára vágott újburgonya egyharmadával. őrölt fekete borssal. húsleveskocka. Rászórom a szegfűszeget. 10 dkg vaj. Tojás 3 db. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 001 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Vegyes zöldség 0. ízesítjük sóval. Liszt 0. Erre jön a hús másik fele. majd lefedjük a maradék burgonyával. egymásra fordítjuk. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. amíg csak meg nem pirul a teteje. meg a paradicsomot. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 2 dl tejszín. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. áttört burgonyával. Hosszú szeletekre vágva. Zsírjában v. és a konyakot és jól beforraljuk. sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. negyedekbe vágott almával. és fedő alatt. majd egy sor burgonya. Tejföl 0. 08 kg. 2 dl tejföl. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 20 kg. hagymát. két evőkanál zsír. míg a belevalók megpuhultak. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát.2 kg nyúlgerinc. 8 cl konyak. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 40 kg. Burgonya 3 kg. Vöröshagyma 0. rálocsolom a 0. Delikát 0. 20 dkg füstölt szalonna. Bors 0. karfiolt. Zsír 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük.

belül enyhén meg is sózhatjuk. bepácoljuk. a tojást. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.20 kg. s annyira öntsük fel a főzőlével.karaj. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Piskótakorong (kész) 10 db. 1 fej hagyma. majd elkeverjük a tejföllel. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 139 . Ételfesték (piros) 0.80 kg. 2-3 evőkanál olaj. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Mustár 0. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.005 kg. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. fedjük be a maradék káposztával. sós vízben 10 percig előfőzzük. sonkával egybesütjük. Zselatin 0.10 kg. és tejszínhabbal díszítjük. Sózzuk. puhára pároljuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg).10 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal.005 kg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Forró zsiradékban kisütjük. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Hústűvel összezárjuk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. pirítsuk aranysárgára. Vegyes salátakörítés 5 adag. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. hogy éppen ellepje. rakjuk rá sorba a töltelékeket. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Borjú (comb) 0. kettévágott almát. előtte hústűvel megszurkáljuk. 5 dkg rizs. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. 2 dl tejföl. Díszítjük vegyes salátával. Mandula 0. Sonka 0.DPG Recepttár 271. megtöltjük vaníliás krémmel. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Tejszínhab 0. Tojás 10 db.50 kg.05 kg. a rizst. Egy kevés bort aláöntve. és a szokásos módon bundázzuk. hogy az aljára is lejusson. Ha megpuhult. 5 dkg húsos füstölt szalonna. hogy mindenkinek két töltelék jusson. só. a hagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. kitöltjük burgonyával.20 l. Különösen a mellénél és a comboknál. Jól tesszük. és tálra borítjuk. borjúcomb. borssal állni hagyjuk egy órát. só. vagy csak módjával sózzuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Ráhajtjuk a hús másik felét.50 kg Az almát megtisztítjuk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Citromos vízben megpároljuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.10 kg. Vaníliakrém 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Keverjük össze a darált húst.001 kg. Citrom 0. lefedve. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk.50 kg. Ilyenkor természetesen nem. kicsit rázogassuk meg.005 kg. Belsejébe tesszük a megtisztított. és főzzük Klemi 271. bors. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 50 kg. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 1 tojás.50 kg.05 kg. hogy az alma alakja megmaradjon. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. hogy a levél két része egyben maradjon. sertés. Máj 0. 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl bor. burgonyagombóccal együtt történik. Ezzel a mártással tálaljuk. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Közben tojásból lepényt készítünk. Bors 0. Lefedve. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. levében még egy kicsit pároljuk. a húsokat egyenlően elhelyezzük. sóval. Olaj 0. Liszt 0. és a sertésmájat felszeleteljük. A káposztát forró. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. 1 alma. Csoki bevonó 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Paprika 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. olajban sóval. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Só 0.15 kg.05 kg. Zsír 0. őrölt bors.50 kg.

borssal.01 kg. Ne legyenek nagyok a töltelékek.05 kg. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Liszt 0. Tejföllel tálaljuk.aki kicsit kraftosabban szereti!). disznó. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Petrezselyemzöld 1 cs. Szerecsendió 0. Tyúk 0. túró. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet).kis erőltetéssel .15 kg.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. 1 tojás. Szamosmenti töltött paprikás.20 kg. mazsolával. szeletelt alma. 01 kg. Az utolsó réteg. Sárgarépa 0.005 kg. túró legyen. 20 kg. Tejföl 0. tejföllel. Klemi 271. Tojás 3 db. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Fokhagyma 0. Forró levesben kifőzzük. Alma. 15 kg. 25 percig sütjük. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). 140 . ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. alma következik. és ahogy puhul. mert akkor repednek. 10 kg. így két fél levelet kapunk. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. zöldséggel együtt tálaljuk. 50 kg. Ha kell. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. sóval. bors. kb. só. Zsír 0. Vaj. Forró sütőben kb. Só 0. magozott. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. 08 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.DPG Recepttár 271. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Ezután újra túró. Nagyon praktikus.15 kg. de mindennek megvan a maga ideje. amit kis fahéjjal meghintünk. Kétszersült. Reszelt citromhéj. paprika. sokkal egyszerűbb. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. kevés csombord hozzá. Ez is nagyon finom. pulykafelsőcomb. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. 50 kg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró.15 kg. Ne legyenek nagyon puhák. ha öntöttvas lábasban főzzük. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Porcukor. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. ezeket fogjuk tölteni. hogy zsenge szőlőlevélbe. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 2 dl tejföl. Paprika 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. esetleg keverve. akkorák. 40 kg. amit egy felnőtt . Só 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. 25 kg. Fahéj. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. és nem tett rá paradicsomot. Gomba 0. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Zeller 0. vagy sütőbe. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. amelyet megtöltünk főtt darált. én ilyenkor frisset használok. és jöhet a töltés. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Karalábé 0. de nagyon kemények se a levelek. Nagyon jó. Delikát 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. 05 kg. porcukorral. érdemes dupla. hússal.02 kg. forró vízbe tesszük. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. reszelt citromhéjjal simára keverjük.60 l. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Gomba 0. Gyökér 0. Zsír 0. mert az számított a faluban szépnek. Készíthetjük természetesen sütőben is. 25 kg. Vöröshagyma 0. Mondják. Melegen tálaljuk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Tojásfehérje 2 db. csak ha sok helyed van a hűtőben. a végén betakarjuk a maradék apróval. kemencébe főni. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Vöröshagyma 0. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Erre jön egy sor. Kétszersültet rakunk az aljára. arra hámozott. gombával ízesítve. majd feltesszük lassú tűzre. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Bors 0. 10 kg.

Tesszünk hozzá 1 dl bort. törött borssal ízesítjük. Hozzávalók: füstölt szalonna. Szatmári töltött flekken 1. Klemi 271. majoránna. bors. só. só. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. utána paprikás lében megpároljuk. 10 dkg magyar sonka. 1 kiskanál paprikakrém. 2 dl bor. az egészet felcsavarjuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 1 dl olaj. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. megkenjük mustárral. és tesszünk rá majoránnát. szalonnával megtűzdeljük. 5 dkg kolozsvári szalonna. tojás. és körül öntjük mártással. majd ráöntjük a felforrt mézet. fűszerezzük sóval. 45 dkg liszt. Ezt megkenjük Piros Arannyal. kakukkfű. törött bors. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 141 . hogy sűrű masszát kapjunk. és vékonyra kiverjük. 1 kiskanál mustár. 1 kiskanál paradicsompüré. meghintjük kakukkfűvel. megsózzuk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Ha megpuhult. Tálalása: túrós galuskával. Elősütjük. hozzáadjuk a tojást. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. majd felszeleteljük.80 kg. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. utána összekeverjük a gombával. majd 1 dl borral felengedjük. 1 nagyobb almával. 20 dkg porcukor. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. majd óvatosan. hagyma. hogy minél nagyobb lehessen. 2 g sáfrány. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 5 dkg mogyoró. húsdarálón ledarálunk. 1 fej hagyma.DPG Recepttár 271. 10 dkg dióval. paprika. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk.töltjük vele. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. gomba. Tojás 4 db. 1 kiskanál mustárt. 5 dkg mandula. 2-3 gerezd fokhagymát. liszt. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. borókabogyó. bors. lisztezett tepsibe rakjuk. 25 dkg csirkemell. paprikával. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. gyenge tűzre állítva felforraljuk. sonka. 20 percig sütjük. egy kettévágott vöröshagymát. vaníliás porcukorral meghintve. zöldborsó. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 30 dkg sertéstarja. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 2-3 szem borókabogyót. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. étolaj. Tejfeles habarással sűrítjük. megborsozzuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. flekken fűszerkeverék. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 1 kiskanál liszt. petrezselyemzölddel lepirítunk. Ha levét elfövi. letakarva még kb. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. kicsit pirítjuk. Amikor kihűlt. Zsír 0. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 3 dkg vaj. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 5 g fahéj. zsírjára sütjük. A sertésapróhúst ledaráljuk. kevés borral mindég utána töltögetjük.05 kg. 5 dkg lángolt kolbász. Elkeverjük porcukorral. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. só. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Előmelegített tálra rakjuk. borssal. Só 0. Vajjal kikent. Megsózzuk. 1 dkg szódabikarbóna. 2 db tojás. sóval. összegyúrjuk. és megtöltjük vele a karajt. 4 fej vöröshagyma. Hústűvel néhány helyen megtűzzük.40 kg. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg főtt tarja. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Gyakori keverés mellett. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Túró 0.

Gomba 0.20 kg. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. sonkát. Amikor kb. 2 ek. összekeverjük. só. majd pedig a maradék káposztát. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk.DPG Recepttár 271. Lefedve lassú tűzön pároljuk. a tölteléket. sóval. szorosan becsomagoljuk. és nagy lábos aljára terítjük.20 kg. majd szitán áttörjük.5 kg édes káposzta. Megsózzuk. ízlés szerint törött fekete bors. meghintjük törött borssal.05 kg. fahéj. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). és néhány szál friss kaprot. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 35 dkg rizs. Klemi 271. Ecetes v. egész tojásokkal megtöltjük. 2. 1 csomag kapor. 2 nagy fej vöröshagyma. sóval. 2 petrezselyemgyökér. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Ha már megpuhult. a paradicsomlével felöntjük. Tálaláskor megtejfölözzük. Só 0. adunk hozzá zöldborsót. a darált hússal. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. petrezselyemzölddel ízesítjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük.005 kg. kemény torzsáját kivágjuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 20 dkg kukoricadara. s hogy le ne égjen a káposzta. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. amíg az egres megsárgul. hogy ne folyhasson ki. 15 dkg egres. 1 evőkanál pirospaprika. a hagymát pedig finomra vágjuk. Egy másik fazékban az egrest. ráhelyezzük a töltelékeket.20 kg.5 kg. só. 2 db sertésköröm. a fele káposztát beleraktuk. Petrezselyemzöld 1 cs. és még félóráig pároljuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Vöröshagyma 0. időnként a lábost megrázogatjuk. 1 dl olaj. hogy a húst előkészítjük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Annyi vizet öntünk rá. 5 dl tejföl. Bors 0. liszt.. Vajas zöldborsó 5 adag. 142 . és állni hagyunk. 1 közepes zeller. pirospaprika. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Tálalása: hasábburgonya.25 kg. Közben a káposztát leforrázzuk.20 kg. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 1. A vöröshagymát megtisztítjuk. Gépsonka 0.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. befőtt szilva 0. gombát kockára vágjuk. és leveleire szedjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. majoránna. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. 10 dkg apró szőlő. 4 db szegfűszeg. hogy ellepje. 20 dkg füstöltsonka. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Tojás 5 db. 10 dkg mazsola. sós vízzel leforrázzuk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 2 kis konzervparadicsom. borssal. 2 gerezd fokhagyma. Zsír 0. Zöldborsó 0. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. kevés citromhéj. Szatmári töltött flekken 2. tejföllel kínáljuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 5 dkg vaj. nagyon apróra vagdaljuk. 1. 15 dkg zsír. ahány személyre főzünk. A többi húst megdaráljuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 3 murok. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 2 dl tejföl. dinsztelt hagymával. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. melyet olajjal jól meglocsolunk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 pohár tejföl. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna.5 kg káposzta. Paradicsomos lében főzzük. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Hasábburgonya 10 adag. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 1 kg dagadó.

réteslappal beborítjuk. Így sima. Amikor a hús Klemi 271. a zöldpaprikát és paradicsomot. 5 dkg cukorral. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. fedő alatt pároljuk. megsózzuk. 143 . fél citrom levét. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek.1 dkg törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. míg a burgonya és a csirke megpuhul. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 2 dkg porcukor. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). illetve töltjük. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. és felöntjük annyi vízzel. és párszor fellobbantjuk. kevés köménymag. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. majd füstöljük. megkenjük zsírral. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. a feldarabolt csirkét. 5 dkg paradicsom. 2 narancs levét. és beletesszük a fácánt (a zúzával. törött borsot szórunk rá. Kb. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a szívvel együtt). megsózzuk. Ha a csirke puhulni kezd. kevés zsírban megpirítjuk. 35 dkg só. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 9 kg sovány sertéshús. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. szürkésfehér bevonat alakul ki. és pirosra sütjük. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. felöntjük kevés vízzel. ízesítjük citrom. 6o dkg burgonya. 0. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be.és narancshéjjal. összekeverjük. ráncosodását okozhatja. s ezzel a levest berántjuk. majd addig főzzük. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 16 dkg sárgarépa. egy hét. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. szikkasztjuk. Vízzel felöntjük. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Ha kihűlt. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). egyenletes. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 3 kg szalonna. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 1 dkg salétromsó. 2 dkg só. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A főtt mazsolát és az áttört. és fedő alatt pároljuk.5 kg marhahús.(piskóta-) morzsával. szegfűszeggel. meghintjük pirospaprikával. A füstölést szárítás követi. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 4 dkg köménymag. Közben a sárgarépát. Fejét és csüdjét levágjuk. 10 dkg zsír. és eltávolítjuk. csipetke. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. a petrezselyemgyökeret. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. felöntjük vízzel és megpároljuk. 70 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 2 gerezd fokhagyma. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. A szalámi kb. elválását. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 10 dkg zöldpaprika. A betöltött rudakat néhány órán át. 10 dkg hagyma. Tejfölt adunk hozzá. hogy ellepje. 25 dkg vegyes zöldség. 1 nagy fej vöröshagyma. vékony. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. rétegenként zsírozzuk. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. pirospaprikát. 5 dkg mazsolával. A füstölés kényes művelet. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). só. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A füstölés ideje kb. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. a zellert kis kockákra vágjuk. 1 dkg paprika. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér.

só 1 késhegynyi. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 3 dkg pirospaprika. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Ha jól kidolgoztuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg paradicsom. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. hogy elválik a csontjától. hogy többféle halból főzzük. 15 dkg paprika. kissé lehűtjük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: Bográcsba. de nem passzírozzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. filézzük. kivesszük. A halak fejét. úgymint kecsege. és 10-15 percig főzzük. vaj 15 dkg. és paprikát teszünk bele. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. paprikát. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. ízlés szerint UNIVER pirosarany. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 50 dkg süllő. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. csak rázni. Ha a víz forr. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. kanállal hozzákeverjük. tojássárgája 8 db. harcsa. kevés sót. 4 dkg porcukrot. 50 dkg harcsa. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. élesztő 5 dkg. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Azután 5 dkg élesztővel. majd tejjel tésztának keverjük. mint a rétes tésztát. pirospaprika. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. 25 dkg vöröshagyma. csontjait külön egy lábasba tesszük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. mint az eddigieknél. 500 g harcsa. Több féle halat. és karikára vágott hagymával felfőzzük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 10 dkg zöldpaprika. hogy szép piros színe legyen. Szegedi halászlé 1. csak a lábast kell rázogatni. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A halcsontból. 40 dkg harcsa. A halakat megtisztítjuk. 1 db kis paradicsom. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. és visszarakjuk a saját levébe. Klemi 271. porcukor 4 dkg. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. és kicsontozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ha a víz forrni kezd. de nem keverjük. 3 dkg só. és így tálaljuk. Kavarni nem szabad. Az alapléhez sót. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 350 g kecsege. és habzani kezd. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. csipetkét főzünk bele. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. és úgy járunk el vele. megtisztított halfejből. Hozzávalók: 60 dkg ponty. pici sóval. hogy a halat befödje. 350 g süllő. Szegedi halászlé 2. és 1 óráig főzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 15 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Ha bográcsban készült. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. tej 2 dl. A halászlét időnként megsózzuk. só. 1 db száraz cseresznye paprika. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. 25 dkg kecsege. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 144 . és kétujjnyi széles darabokra vágunk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A hal alaplevet átszűrjük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. abban szervírozhatjuk. megsózzuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Ezért lényeges. Szegedi halászlé 4. 25 dkg süllő. Szegedi halászlé 3. tej 2 dl.

Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. és szintén kockára vágjuk. 2 db zöldpaprika. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. fél kg ikra és tej. a karikákkal befedjük a lángot. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Halsalátához: 700 g főtt hal. (régi recept) Többféle halat: harcsát. só. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. hogy lassan forrjon.DPG Recepttár 271. vagy pontyból. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. ecet. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megmosni. 10 dkg pirospaprika. belerakjuk a halat úgy. soha se kell föltevéskor annyi sót. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 200 g zöldpaprika. Amikor megfőtt. hogy az epehólyag el ne fakadjon). bárhogyan készítsük is. ikrát és tejet. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. Ha főlés közben kezd habzani. héját lehúzzuk. egy kevés paradicsomot. hogy az elég legyen. a zöldpaprikát és a burgonyát. hadd érjenek össze az ízek. Forrás közben meg kell ízlelni. levét leszűrjük egy lábasba. Szegedi halászlé 6. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Pirospaprikával megszórjuk. majd szitán áttörjük. 2 db hagyma. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. 80 g Vitapricz. Lehet apró csipetkét is belefőzni. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 2 kiló halat. Azután a puhára főzött. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. a fejet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Szegedi halászlé 7. tokot kell választani. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. kecsegének. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. azoknak a vérét). A paradicsomot leforrázzuk. a fejet. mert a hal gyorsan megfő. pontynak. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). hogy a lé ellepje és gyors tűzön. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Szegedi halászlé 8. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. 2 db kemény tojás. bors. i ek zsír. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. mert akkor széthull. hogy az egészet ellepje. ha nem. abban tálaljuk be. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. 1 db burgonya. amíg föl nem bontottuk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Ezután mindezt összekeverjük. 100 g friss paradicsom. a szeletekre vágott hagymát. vagy fej 2 kg ponty. 5 g fűszerpaprika. és vízzel föleresztjük. Kavarni nem szabad. egy darabka halikrát. saláta levelek. a hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. ha a vérével együtt főzzük meg. harcsát és pontyot. és lehűtjük. magából is ízletes paprikást főzni. elég három. pontyot. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. mert a hal sokkal ízletesebb. só „Megfőzzük az apróhalat. paprikát beletenni. Klemi 271. mert csak így ízletes a hal igazán. 145 . megtisztítani. Ha bográcsban főzzük. bele a hagymát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. és ha szükséges utánsózni. de a bográcsot ne rakjuk tele. A megtisztított. 1 dl olaj. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. paprikázni. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. E félórai lassú forrás után kész. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Ha a víz forrni kezd. melyben harcsának. kecsegét.

Szegedi marhagulyás 1. és a sütőben megsütjük. 2 dl tejföl. kis lángon. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 1 liter vízzel felengedjük. só. és hozzátesszük a sült burgonyához. 6 deka liszt. hozzáadom a húshoz. Bő. és lisztben megforgatva. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. só. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. rövid lével sütőben. 2 evőkanál porcukrot. paradicsom. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Tégy hozzá egy csipet sót. 1 kanál liszt. 15 deka vegyes zöldség. Jól összekeverve. Egy fej fokhagymát összezúzok. törött fekete bors. 1 evőkanál olajon átsütjük. karikára vagdaljuk. só. A bél végét erősen elkötöm. míg a levét elpárologta. pirospaprikával. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és ha már a lecsó megfőtt. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Amikor jól forr. és vékony érmékre vágjuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. majd felszeleteljük. a kockákra vágott burgonyát. pirospaprika. Hozzávalók: 60 deka marhahús. vékony karikákra vágjuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 gerezd fokhagyma. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Apró galuskával tálaljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. A szűzpecsenyét megmossuk. 2 cm szeletekre. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. olaj a sütéshez. cukros tejjel futtatott élesztőt. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Félórai 146 Klemi 271. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Utána fölszeleteljük. kb. Egy hétre teszem fel a füstre. Szalonnával megspékeljük. . Ezután rátesszük a pirospaprikát. puhára pároljuk. és a májszeletekre öntjük. majd meleg helyre téve. sózzuk. a köménymagot. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. zöldpaprika. ropogósra sütjük a forró olajban. 1 hagyma. és salátával tálaljuk. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. A burgonyát meghámozzuk. 6 deka zsír. Összeforraljuk. hogy nagyon sósnak érezzük). belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. 25 dkg zsír. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Felforraljuk. majd a paprikával bedörzsöljük. Meghintjük törött borssal. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. két kanál jófajta paprikát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. de már nem forraljuk. hogy oda ne égjen. beletesszük a lecsót. letörölgetjük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 2 paradicsom. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és fedő alatt pároljuk. 2 dkg. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 2 dl tejföl. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. fél kiló burgonya. jól megsózzuk (annyira. 5 deka vöröshagyma. puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. hozzáadok két marék sót. tűzálló tálba öntjük. késhegynyi szagos borsot. Ha a hús puha. 1 evőkanál lecsó. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 1 kg burgonya. 2 nagy fej vöröshagyma. néhány szem köménymag. megsózzuk. pirospaprika.

az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. a zúzott és összevágott fokhagymát. 5 dkg mazsola. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. frissen őrölt fehér bors. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a vajat. 5 dkg vaj. Ezt ismételjük. Úgy szeleteljük. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. de egyforma darabokra vágjuk. 6 dkg kakaópor. 25 dkg barackíz. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 2 alma. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 15 dkg zöldpaprika. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 1 citrom reszelt héja. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. vaníliás cukrot. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). mintha torta lenne. őrölt paprika. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. erre egy palacsinta. a tarhonya teljes duzzadásáig. Hogy jobban ragadjon. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. A jó. hozzáadjuk a tojások sárgáját. mazsolát. 1/4 rúd vanília. rá túró. 5 dkg vaníliás cukor. illetve meghámozzuk. amíg a hús meg nem fő. 20 dkg füstölt kolbász. hozzáadjuk a diót. 5 tojás. Vajazott sütőlapra tesszük. Beletesszük a hagymát. 1 dl tejföl. A fehérjékből vert kemény habba. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 gerezd fokhagyma. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 500 g savanyú káposzta. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. megolvasztjuk. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg darált dió. letakarva. 1 késhegynyi cukor. és hajtsd össze papucsformára. 8 dl húsleves. készre pároljuk. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. mint a tortát. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 6 dkg cukor. só. 25 dkg tehéntúró. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 evőkanál pirospaprika. 1 közepes fej vöröshagyma. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 147 . citromhéjat és jól elkeverjük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 2 evőkanál olaj. Lefedve 25 percig pároljuk. Ekkor belekeverjük a tejfölt. és még 2-3 percig. só. 2 . édes-nemes. A pörköltet sóval és borssal.3 mm / vágj belőle 6 . 40 dkg burgonya. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 10 dkg cukor. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 evőkanál vaj. 1 l húsalaplé. majd kicsi. 1 dl tejszín. és addig forraljuk. pirítjuk tovább. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. cukrot.8 cm átmérőjű kockákat. lekvárt és cukrot teszünk.

5 dkg mazsola. só. citromhéjjal felforraljuk. 15 db palacsintát sütünk. és négy egyenlő részre vágjuk. Kisütjük. 4 db reszelt csokoládét. paradicsomot. zöldpaprikát. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 10 dkg cukor. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Rizlinggel főzött. vaj 12 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. hozzáöntjük a bort. Teszünk bele 12 dkg vajat. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. csokoládé 12 dkg. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Borsikafű. vaníliás cukor. megkenjük tojással.DPG Recepttár 271. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 20 dkg liszttel. s vajazott tepsibe téve. vanília krémmel leöntjük. hozzáadjuk a mazsolát. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Háromszor egymás után nyújtjuk ki.5 cs. izsópot. megsózzuk. Liszt 0. 1 dl olaj. Klemi 271. tetejére 1 tojás. forró sütőben sütjük meg. 2 fej vöröshagyma. cukor 2 kocka. Sütőben elősütjük. Ráteszünk 2 palacsintát. 3 tojás. Fedő alatt takaréklángon. Kockákra vágva tálaljuk. 1. jól elkeverjük. liszttel kikeverjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. két óráig kelni hagyjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. A gyúródeszkára teszünk 0. 0. tojássárgája 2 db. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. megborsozzuk. 1 mokkáskanál kakukkfű.5 cs. amennyi ellepi. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.5 dl tej. Rövid lével tálaljuk.5 kg lisztet. rátesszük a zúzott fokhagymát.. 5 dkg cukorral. kiszaggatjuk. 3 egész tojással. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. vanília 1/4 rúd. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. meleg helyre tesszük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. piskóta-morzsa 17 dkg. vaníliás cukor. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. babérlevelet. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 3 dkg finomliszt. 2 tojás sárgáját. töpörtő 25 dkg. 10 dkg darát dió. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 17 dkg héjastól őrölt mandula. mandula 17 dkg. háromszögletűre hajtjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. megvagdaljuk. 2 babérlevél. izsóp.5 dl. A tojások sárgáját a cukorral. A bort a vaníliás cukorral. 2 dkg cukor. lapokra vágjuk. lazán felcsavarjuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. tejföl 2 dl.5 citrom reszelt héja. 1 zöldpaprika.5 kg. 148 . majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. bazsalikom. cukor 18 dkg. 2 paradicsom. 7 dl vörös bor. és ezzel újra keverjük. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. porcukorral megszórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 0. megszórjuk pirospaprikával. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. tojássárgája 10 db. és egyenletesen elosztjuk rajta. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. vaníliával habosra keverünk. 0. amíg a hús jól meg nem puhult. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 1 kiskanál pirospaprika. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. kávéskanál sót. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. tej 1. addig pároljuk. kakukkfüvet. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. tej 1 dl. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. kevés citromhéj. A palacsintákat lazán beleállítjuk. só 1 kk.

1 egész tojás. 10-12 dkg porcukor. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 1 kg sertésköröm. belekeverem a darált diót és a porcukrot. majd kevés vizet öntve alá . Hozzáadunk 20 deka lisztet. 1 zacskó vaníliás cukor. Ez igen jó. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 4 alma.teljesen puhára pároljuk. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 4 dkg vaj. 1 dl tej. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. majd langyosra hűtöm. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 1 vöröshagyma. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. cikkekre vágott almát. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Rendkívül finom. A felvert tojást. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. majd puhára pároljuk. 1 szál sárgarépa. vékony karikákra vágott sárgarépát. 10 dkg lecsó. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. az öntethez 2 dl tej. amíg a hab rászárad a tetejére. olcsó és könnyű tészta. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. 1 szál fehérrépa. kevés kristálycukor. fél kg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. majd tálra rakjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Először megkeverem a palacsintatésztát. 2 tojássárga. só Elkészítés: A kicsontozott. gyorsan készíthető. köménymag. 2 dl tejföl Klemi 271. 2 evőkanál olaj. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Kivesszük a húst. 1-2 gerezd fokhagyma. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Hozzáadjuk a megtisztított. hogy csak forrón jó.5 dl szódavíz. só. 1 kiskanál liszt. 149 . 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. pirospaprika. a tetejére 2 tojásfehérje. Kihűlés után szeleteljük. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Vajazott tepsibe tesszük. pirospaprika. és deszkán felszeleteljük. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. meglocsoljuk tejföllel. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 15 dkg darált dió. só. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. pirospaprikával. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. Forró sütőben addig sütöm. borssal. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. a töltelékhez 1 dl tej. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 1/2 óráig). Megjegyzendő. 1. kis darabokra vágom. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. kevés. 5 dl tejföl. hozzáadjuk a megtisztított. csipetnyi só. Ha zsírjára sült. sóval ízesítjük. végül a húsra öntjük. mind a két oldalát szép pirosra. majd rálocsolom a tésztára. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. két egész tojást és sót. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. A töltelékhez a tejet felforralom.fedő alatt . 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 1-1. majd sodorjuk össze. fehérrépát. 5-10 dkg zsír. E lepényeket öntözzük meg zsírral.

Vegyük le a tűzről. 20 percig pároljuk. 50 g liszt. ha kihűlt. . a forró káposztát a tetejére rakjuk. egész bors.-sütőport keverünk hozzá.nyak. Sózzuk. A pisztrángot kifilézzük. Készre főzés után leszűrjük. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Klemi 271. 1 evőkanál szalonnazsír. 200 g krevett (rák). sóval. tejszínt adunk hozzá. paradicsommal ízesítjük. Szilvásváradi pisztráng. fehérbor hozzáadásával. vöröshagyma. Kevés meleg vízzel felengedjük. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Közepes tűznél lassan sütjük. végül hozzáöntjük a fehérbort. . Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 szelet reszelt csokoládét. citrom. Befedjük szintén olajozott alufóliával. pirítsuk meg aranybarnára. só. 3 tojás sárgájával. betekerjük és félretesszük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. fedő alatt puhára pároljuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. amíg sima lesz. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Amikor a káposzta puhára főtt. 20 dkg barna lisztet. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. amelyben a hús főtt. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. fűszerezzük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. citrom. pörkölt mogyorót. ráütjük a tojást és megsütjük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. igen kevés tört szegfűszeget. 1 kávéskanál paprika. és a pörkölt levével jól összekeverjük. és 1/2 cs. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. felengedjük a hal levével. vöröshagyma. 1 murok. Főzzük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 100 g zeller. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. majd elkeverjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 150 . Páclevet főzünk a halcsontból. V. belülről olajjal kikenjük. 100 g gyökér. 2 dl tejszín. 100 g vaj. 5 dkg darált. babérlevél. Forró vajban az apróra vágott gombát. egész bors. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. majd késhegynyi fahéjat. majd ráöntjük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 1 citrom levét. Kihűlés után szeleteljük. 1 paszternák.DPG Recepttár 271. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. kevés tejföllel még leöntjük. és alufóliával kibéleljük. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. félbevágott. hozzáadjuk a tejszínt. Csökkentsük a lángot. és ebben a lében megpároljuk. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. A bárányfejet szétvágjuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. fehérborssal fűszerezzük. 2 tojás.máj. 200 g sárgarépa. Adjunk hozzá lisztet. 2 dl fehérbor. kevés sót. a pontyszeleteket. 1 ek liszt.-vanillincukorral jól kikeverünk. és 1/2 cs. Világos vajas rántást készítünk. és öntsük bele a levest és a zöldséget. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. pár szem őrölt köménymagot. V.tüdő és . és összeforraljuk. a szeleteket kiterítjük. fehérbors. 1 karalábé. belehelyezzük a haltekercseket. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. szőlő. a velőt külön tálaljuk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Vajazott tepsibe téve. zöldségekből babérlevél. Ezután kevés vízzel felengedjük. és szedjük le a habját. só. Adjunk hozzá néhány szem borsot. és még egyszer felforraljuk. Előmelegített sütőben kb.

és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 4 dkg zsemlemorzsa. Burgonyapürével. Amikor kihűlt. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Jól összeforraljuk. és olvasztott csokoládéval. 10 dkg cukor.amíg a hal húsa meg nem puhul . amibe előre beáztattuk a mazsolát is. hogy tölthető masszát kapjunk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Igen jó. ráöntjük a tejfölt. só. 1/2 cs. a cukrot. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 8 dl tej. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Vegetával ízesítjük. fél citrom héja. kis halmokat formázunk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 6 dkg tejcsokoládé. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. a durvára vágott diót és a vörösbort. 25 percig sütjük. kívülről is sózzuk. Sózzuk. a fahéjat. Újra két db palacsinta következik.pároljuk. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. A záró réteg palacsinta legyen.5 kg. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. és tartós teasütemény. 4 dkg vaníliás cukor. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. narancs gerezdekkel. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Fejes salátával tálaljuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. rászórjuk a pirospaprikát. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. irdaljuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. a maradék rákot megfuttatjuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Sóval. 2 dl tejszín. zsír. borsozzuk. Csuszatésztával tálaljuk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. kivajazott tepsibe helyezzük. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük.-vanillincukorral. és közepesen meleg sütőben megsütjük. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. V. törött borssal. Megtöltjük az üreget. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. vöröshagyma. Ráfektetjük a pontyszeleteket. és üreget nyitunk. 8 dkg dió. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. sóval bedörzsöljük. elkeverjük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. majd tojás és kolbászkarika. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. 3 dl. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Kivajazott. 2 dkg vaj. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. a reszelt citromhéjat. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Hústűvel zárjuk be a nyílást. saját levével tálaljuk. és a mártáshoz adjuk. 20 percig sütjük. ponty. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. köret. 1 dl vörösbor. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. pirospaprika. majd sütőben puhulásig pároljuk. 2 dk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 12 dk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 151 . amelyet előzőleg sóval.DPG Recepttár 271. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. 2 dkg mazsola. kevés reszelt citromhéjjal. 10 dk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. reszelt citromhéjjal. tejföl.

8 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Füstölt sertéscomb 0. kiklopfoljuk. vagy faszénparázs felett megsütjük. majd kevés liszttel meghintjük. 20 kg. sózzuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. törött borssal. 50 l. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Morzsa 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Vöröshagyma 0. tűzálló edényben kb. 2 evőkanál zöldborsó. Só 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. állni hagyjuk. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 152 . Pirospaprika 0. tálalhatjuk tejfölre is. Őrölt borssal ízesítjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 20 kg. 003 kg. és mikor a burgonya félig puha. A kemény tojások sárgáját áttörjük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. és kevés zsírban. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 25 percig sütjük. Olaj 0. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Rövid ideig együtt pirítjuk. Fokhagyma 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Sóval megszórjuk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 05 kg. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 005 kg. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Letakarva puhára pároljuk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 3 evőkanál olaj. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Őrölt bors 0. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Tojás 18 db. Közben vajból. amíg a hagyma üveges nem lesz. borsozzuk. só. Friss kapor 1 cs. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. meghintjük pirospaprikával. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 5 dkg liszt. 50 kg.ízesítünk. 40 l. a széleit bevagdossuk. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. pirospaprika. salátával díszítve tálaljuk. 60 dkg rövid karaj. 5 dkg zsír. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Liszt 0. Tejföl 0. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 5 dkg gomba. és kivajazott. 1 csomó petrezselyemzöld. Ekkor sóval. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 5 dkg sertésmáj. Sertéscomb 0. 30 percig sütjük. törött borssal fűszerezett. 20 kg. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Klemi 271. 12 dkg gépsonka. sóval. törött bors. 1 fej vöröshagyma. 1 késhegynyi törött bors. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. kiveregetjük. majd leszűrjük. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. amelyet sóval. A húst felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. eldolgozott húsgombócokat. 1/2 órán át. 50 kg. 003 kg. borssal fűszerezzük. a felszeletelt gombát.

és a tejföllel felöntjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 1. 10 dkg liszt. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. olaj a sütéshez. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. abáljuk. Elég sokáig eláll hűvös. olaj a sütéshez. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 2 paprika. bors.DPG Recepttár 271. mustár. majorannát. és egyszer átforraljuk. amennyi ellepi. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. két kis tölteléket számítva egy személyre. majd lisztbe. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. fél kg zöldbab. 1 db zöldpaprika. 20 dkg gomba. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Beletesszük a húst. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 1 evőkanál pirospaprika. fekete borsot. felkockázott gombát. uborkával díszítjük. félpuhára főzzük. és 1 órán át. A levet kissé megsózzuk. A szeleteket kivesszük. Ezután deszkára helyezzük. borsozzuk. 20 dkg hagyma. Kapros tejföllel tálaljuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. ketchup. és lassú tűzön pároljuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 10 dkg szalonna. és azonnal fogyasztható. só. Petrezselyemmel. 3-4 dkg só. behintjük paprikával. Felszeleteljük a hagymát. kicsi kockákra vagdaljuk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 1 db tojás. A csülköt megtisztítjuk. morzsába bemártva panírozzuk. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Csontlében puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. só. 1 hagyma. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. vizet öntünk alá. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. majd vékony. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. majoránna. sózzuk. hideg füstre tesszük. 80 dkg lapocka. 50 dkg szalonna. 153 . ízlés szerint. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Télen. cseresznyepaprikát. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. és a másik végét is szorosra kötjük. tetejére helyezzük a hússzeleteket. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 dl tej. 3 gerezd fokhagyma. levéből kivéve lecsurgatjuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 4 dkg szalonna. fokhagyma. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 2 evőkanál olaj. a hagymát és tovább pirítjuk. 2 paradicsom. és bőrével együtt annyi sós vízben. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 5 dl tejföl. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Amikor a zöldbab puhulni kezd. szellős helyen. kávéskanál liszttel lehintjük. ha konzerv zöldbabból készítjük.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 2 db cseresznyepaprika. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. sót. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Legvégül következik a paradicsompaprika. Klemi 271. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Ezután hozzáadjuk a gombát. tojásba. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1 teáskanál porcukor. kockára vágott szalonnát. paprikát. bors. lecsurgatjuk. 5 dkg liszt.

200 g burgonya. olaj.80 kg süllő. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Ha az egyik oldal megsült. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. rizs. 1 tojás. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 2-2 db paprika. paradicsom. míg az olaj el nem fogy. forró olajban szép lassan megsütöm. 100 g ecetes uborka. sóval. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. só. üveges babból készítjük. 5dkg füstölt szalonna. uszony. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 5dkg liszt. darabolt babot. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 1 fej vöröshagyma. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Ezután a filét gyengén besózzuk. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. ecet. 4 dl tartármártás. 1 kis fej hagyma. enyhén megborsozzuk. 154 . megszórjuk egy kanál liszttel. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. salátalevelek. 150 g zöldborsó. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. majd hozzáteszem a gombát. Sóval. gerinc. és az alaplében puhára főzzük. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. kevés vizet is öntünk hozzá). bors. borssal meghintem. 1 db citrom leve. 300 g halaszpik. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. citromlé). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. megsózzuk. és lassan pároljuk. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A húsokat félretesszük. őrölt bors. kevés citromlével ízesítjük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. begöngyölöm vagy félbehajtom. majd a fennmaradó részekből (fej. a megtisztított almát Klemi 271. 3 db kemény tojás. öntünk alá egy kevés vizet. 5 dkg sonka. Közben elkészítjük a majonézmártást. a szeletelt paprikát. lisztbe mártjuk. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. pár csepp ecettel. leszűrjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Ha túl sűrű lenne. 15 dkg zsemlemorzsa. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. tárkonylevél. bőrüket lefejtjük. jól összeforraljuk (ha kell. és addig folytatjuk a keverést. 30 g füstölt lazac. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. a sonkát és a májat. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 1 csomó petrezselyemzöld. Cayenne bors. borssal. 2 dkg zsír. de lehet zöldség is. karfiol). Lisztbe forgatom. törött bors. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 100 g alma. Mikor a bab félpuha. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 5 dl olaj). 10 g zselatin. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. só. zsírjára sütjük. és hústűvel megtűzöm. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. só. Állandó keverés közben készre pirítom. de szeletelve mutatósabb). rárakjuk az elősütött húsokat. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. só. és vékonyra kiverem. lehűtjük. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A héjában főtt burgonyát. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. vagy aláhajtogatjuk. és úgy hajtogatjuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. kevés citromlével hígítjuk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 1/2kg zöldbab. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 5 dkg szárnyasmáj. tojásba mártom. megforgatjuk a nyársakat. majd ebben a levében lehűtjük. A gombát. só. Ha télen. Hozzáadjuk a tisztított. sárgarépa. Paprika. 20 g mustár. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. borsó. 10 dkg liszt. 1 pohár tejföl. mint pl. Bő. Sóval. Ha a hús és a bab is megpuhult. 5 dkg gomba.

1 narancs héja. Apránként aláöntöm a vörösbort. majoránnával. 10 dkg gomba. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 155 . lehet édes vagy savanyú. sózzuk. reszelt narancshéjjal. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük.vagy csíki mártást adunk hozzá. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 4 db savanyú uborka. még kevés zselatint adjunk hozzá. Elkészítése: Megtisztítom. 30 dkg fehér szalonna. 1 kisebb petrezselyemgyökér. s rá a töltelékeket. zöld. egy darabig azt is pároljuk. 1 db vöröshagyma. a főtt zöldséggel összekeverjük. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. olvasztott aszpikkal hígítjuk. ha túl híg és lefolyik a halról. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. szétnyomott borókabogyóval. Közben megsózom. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Ha édeskáposztába töltjük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. bors. a rizzsel összekeverjük. majd sütőben. 1/2 kg darált sertéshús. kevés fokhagyma. Fűszerezzük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. só. levéből kiemeljük. kevés pirospaprika. 8-10 szem borókabogyó. Lefedve 60-70 percig főzzük. megkenjük paprikakrémmel. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. az édes káposztát meg kell abárolni. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. és fedő alatt puhára párolom. 1 kanál paradicsompüré. 30 dkg sertéshús darálva. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Köretnek kifőzött kagyló . 80 dkg vaddisznólapocka. a tálra készített hústekercsre öntjük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 teáskanál kakukkfű. bors. 1/2 kg rizs vagy gersli. felforraljuk. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk.DPG Recepttár 271. 1 késhegynyi kakukkfű. kicsit pirítjuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 fej káposzta. 1 csipet fokhagymás só. kockára vágott aszpikkal. 1 kanál pirospaprika. 1 kg apró savanyú káposzta. megszórjuk kakukkfűvel. Savanyú káposztába töltjük. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 10 dkg füstölt szalonna. paradicsompürével. ízlés szerint só. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. Klemi 271. Hústűvel megtűzzük. 1 tojás. 1 kanál paprikakrém. mustárral. borsozzuk. Ha már az is megpárolódott. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 evőkanál pritamin. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 dl olaj. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 3-4 evőkanál olaj. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. Forró olajon megpirítom. közben gyakran megkeverem. só. zsír vagy olaj. a pecsenyezsírt felforraljuk. 1 csipet bors. Ha már megpuhult. 1 nagy lila hagyma. A tetejére ismét káposztalevél kerül. ráöntjük a vörösbort.gerezdekkel díszítjük.tésztát adok mellé. fokhagymás sóval. borssal. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. piros paprika. 2 cikk fokhagyma. sózzuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 2 db tejben áztatott zsemle. amikor megdermed rajta. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 dl vörösbor. 1 késhegynyi majoránna. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. kakukkfűvel. és forrón tálaljuk. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 evőkanál liszt. 1 paradicsompürét. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Külön tálban tartár-. és zsírjára pirítom. só ízlés szerint. törött bors. és pritaminnal fűszerezem. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. borsozzuk.

1 evőkanál reszelt hagymával. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Borsikafű. 1 tojás. 3 zsemle. zúzott babérlevéllel. 10 adag sült burgonya. passzírozzuk. 156 . hozzáadjuk a megtisztított. Természetesen ez csak egy alaprecept. 2 dkg só. hozzáadjuk a pirospaprikát. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 3 dkg liszt. és forró sós vízben megabáljuk. uszonyaikat levágom. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. farkukat. Vízzel fölengedve puhára főzzük. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. farkát levágjuk. Minden szakembernek. gyengéden megsózzuk. 1 törött babérlevél. petrezselyemzöld. 20 dkg zsír. a félretett ikrát. 1 csípet kakukkfű. ill. szerecsendió. hagymás zsíron ledinszteljük. késpengével lepattintom a keserűfogát. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 3 dkg liszt. 1 dl tejföl. 1/2 cseresznyepaprika. majd kb. 50 dkg lecsó. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Mikor forr. A hagymát apróra vágom. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk.2 kg sertés apróhús. Leöntjük fehérborral. majd áttöröm. 5 g bors. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. leöntjük paradicsomlével. a fűszernövényekkel. puhulásig főzzük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. salátával díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 2 evőkanál olaj. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. sóval ízesítjük. 1 kg ponty. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 3 cm-es darabokra vágjuk. 4 dkg só. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. megsózzuk. 15 dkg hagyma. Tiszai halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. Ezt kb. beleteszem a sót és a paprika felét. ízesítjük sóval. egy tojással. 1 nagy fej káposzta. amikor az így elkészített. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1 dl paradicsomlé. Hozzáadjuk a lecsót. az áttört apróhalat és a hagymát. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 5 dkg fokhagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. megmossuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Összegyúrjuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 2 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A levébe belerakom a pontyot. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Tejföllel. 2 dl fehérbor. rátesszük a többi felaprított káposztát. Tiszai halászlé 1. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 40 dkg vöröshagyma. egy nagy fej vöröshagyma. amitől igazán egyedivé. haltejet. 4 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. és becsomagoljuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. só. 1 cseresznyepaprika. erre helyezzük a tölteléket. majd felöntjük annyi vízzel. 15 dkg darált füstölt tarja. fejüket. rövid lével. 4 dkg vaj. 1 evőkanál reszelt hagyma. hogy a halakat éppen csak ellepje. szerecsendióval. 3 dkg édes-nemes paprika. tejföllel tálaljuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. a törzsét kb. 1-1. 2 zsemle. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. fokhagymával. finomra vágott hagymát. Sült hasábburgonyával tálaljuk. illetve a bort és még öt percig forralom. a ponty törzsét felszeletelem. 1 ek enyhén csípős paprika. A ponty fejét. 20 dkg sárgarépa.

tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 3 dl tejszín. 5 dkg Ráma margarin. kitálalni vandalizmus volna). szórd be hagymával. 20 dkg füstölt hús. 8 dkg Koronás Porcukor. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. elpuhul a hal. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. rátesszük a húsra. Klemi 271. 30 dkg szőlő. 2 fej vöröshagyma. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. és sütőben szép pirosra sütjük. utóbb a potykadarabokat. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 10 dkg pirított. fedő alatt pároljuk. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre.és csukaszeleteket. Amikor már kezd puhulni. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. s máris más egy kicsit az íz. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. de úgy. mi szabadban főzzük. 1 dl bor. majd öntünk rá 1 dl bort. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Ha felforrt. 50 dkg szőlő. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. módja szerint. a csirkét kiemeljük. 1 dl bort. 25 dkg sertésmáj. megszórjuk pirospaprikával. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Ebből egy kicsit kevesebbet. 10 dkg dióbelet. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. megpirítjuk. törött bors. és szintén megpirítjuk. borssal bedörzsöljük. szeletelt mandula. hozzáadjuk a sertéshúshoz. és szétmállik). 1 evőkanál liszt. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. a zamat. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. A májat vékony csíkokra vágjuk. 2 db. 1-1 kilós kecsegét. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. hagyd 10 percig hűlni. só. kiverjük. felényire roskad össze. 10 dkg dióbél. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. Rázd meg gyakran. a szakácsok. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 5 dkg zsír. 10 dkg Koronás Porcukor. 1 dl mustot. Amikor tálaljuk. só. forró zsírban hirtelen megsütjük. Most rakosgasd rá a kecsege. ha megfőtt. 157 . Így elkészítve fölséges jó a hal. hogy oda ne sül-jön. 1 dkg vaj. hogy hártya képződjék fölötte. 2 dkg zselé. 2 db tojássárgája. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. megborsozzuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. sózd jól meg. eleven pontyot. amin nem kell csodálkoznunk. egy kanál paradicsompürét. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Biztos jele. A hagymát apróra vágjuk. abból egy kicsit többet. az általa főzött lé. s töltsd fel vízzel. bors. és kevés víz hozzáadagolásával. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. ezekre ismét vöröshagymát. 5 dkg mazsola. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 1 dl olaj. lisztbe mártjuk. mert az úgyis ereszt vizet. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 2 dl vizet. úgyszintén 2 zöldpaprikát. megsózzuk. s végre a harcsát helyezd rá. hogy gőze erősen ragad. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl must. 20 dkg gomba. hogy ne teljesen lepje el a halat. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 1 dl bor. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. erős rőzselángnál. tűzálló tálra fektetjük. hogy az ízes mártást magába szívhassa. Ha már puha. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. pirospaprika. s mire megfőtt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 1 kanál paradicsompüré. 8 dkg liszt. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Jaffa szörp. 3 dkg vaníliás pudingpor. 1 csapott evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. Forró margarinban megforgatjuk. Párolás közben többször forgassuk.

Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. és az olajon átpirítom. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. vagy comb. de már nem forraljuk. só. töltse meg a már hideg krémmel. 3 dkg liszt. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. 1 rúd fahéj. fél citrom héja. 1 tk keményítő. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Klemi 271. 1 tojás. szeletelt mandulával borítsa be. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 tojássárgája. majd lemosott. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. zöldpetrezselyem. sót. végül belekeverem a tokaji bort. ollóval vágja körbe. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. megtűzzük. 5 dkg gomba. hozzáadom a tört fokhagymát. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 1. és összekeverjük a megpárolt gombával. 10 dkg kristálycukor. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 citrom.DPG Recepttár 271. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és tejfölös habarással sűrítjük. Felcsavarjuk.5 dl tejföl. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). ízlés szerint fűszerezem. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. hozzákeverjük a tojást. A megmaradt barackot vízben. 3 dl fehérbor. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 dl édeskés tokaji bor. Ha már langyosra hűlt. az áztatott mazsolát. 1 kanál paradicsompüré. szegfűborsot. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 tojás. 5 szem szegfűszeg. ízlés szerint. és puhára pároljuk. Tegye a lapra a lábast. és a negyedét apró kockákra vágjuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. és leszárazott szőlőszemekkel. a fehérborsot. Ügyeljen arra. majd hűtőbe rakjuk. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. 10 dkg főtt füstölt tarja. 8 dl fehérbor. Oldalát pedig pörkölt. díszítse a tetejét. fehérbors. Ismét felforraljuk. kristálycukorral. csak bélelje az alját sütőpapírral. hozzáadunk 1 dl bort. 2 szem szegfűbors. 1 evőkanál olaj. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 15 dkg párolt vegyes zöldség. só. és az átszűrt levessel felengedem. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 25 dkg kristálycukor. 2 dl tejszín. Az egészet megdaráljuk. Az őszibarackot meghámozzuk. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 citrom héja. A tojássárgáját keverje ki cukorral. rajzolja körbe. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. majd egy pici sót. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. majd a felforrt levest áttörjük. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. a zselatinporral. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. citromlével. a paradicsompürét. Ha ragacsos. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Felforralom. 2 gerezd fokhagyma. 158 . A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Szórja a sárgájához a lisztet. Jól lehűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. majd kifacsarjuk. Borzselével fényezze. majd leszűröm. só. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 1 dl tejszín. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 zsemle. A töltött tortát hűtse le. fahéj. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki.

pirospaprika. Klemi 271. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és egy napig állni hagyjuk. Hidegen fogyasztó.DPG Recepttár 271. bors. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. ízlés szerint. 16 dkg lángolt kolbász.5 kg szalonnanyesedék. cukor. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. végeit hústűvel megtűzzük. Beletesszük a vöröskáposztát. és edényestül az asztalra meneszteni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. vagy két napra fel is füstölhető. 25 dkg só. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Vastag hurkabélbe töltöm. Másnap csak a levet adjuk hozzá. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. dörzsölünk. és forráspontig melegítjük. 3 dkg vaj.5 kg hagyma. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. de nem forraljuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Azonnal tálaljuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. hozzáadom a tokát. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. só. zöldpetrezselyem. majd leszárítom. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). borsot. Ha levét elpárologta. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. mint egy tortát. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 1. vöröshagymás.előző nap összetörjük. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 2 kg bőrke. 6 dkg paprika. 7 dkg őrölt feketebors. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Ebbe a nyílásba sót. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. metélőhagymát. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. 6-8 szeletre vágjuk. Felül egy kissé megsózzuk. 159 . és óvatosan úgy helyezzük a húsra.ízlés szerint . 2 dkg paprika. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Hozzáadom a fűszereket. rá amennyi ellepi. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Hús. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. 0. és rizzsel tálaljuk. Mikor félpuha. Együtt megpuhítjuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és készre pároljuk. 1 nagy grépfrút. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . zöldpetrezselymet. metélőhagyma. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. majd ecettel és vízzel felengedjük. 10 dkg zsemlemorzsa. 4 dkg só. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. hogy a darabok szét ne hulljanak. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 10 dkg fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. cukorral ízesítjük. olaj. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. törött bors. ízlés szerint cukrozzuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. és felszívja a paprikás zsírt. majd annyi vizet öntünk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Másnap leszűrjük. egy kevés köménymagot szórunk rá. Onnét kivéve lehűtöm.

és egy napig hideg helyen tartjuk. egymás felébe helyezve. míg az edény falától el nem válik. 1 teáskanál tárkonylevél. akkor leszűrjük és ledaráljuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Legjobb ízű. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 2 gerezd fokhagyma. Ha kell. 160 . Vegyes körítéssel. A májat megmossuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. burgonya. Leszűrjük. 1 mk törött bors. és ebben párolva sütjük. pirospaprikával meghintjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A kukoricalisztet 2. karfiol. tálaljuk. megtöröljük. majd összekeverjük a darált májjal. fél fej savanyú káposzta. néhány helyen bevágjuk. Bő. Forrón tálaljuk. 1. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. hogy minden egyes darab bőrös legyen. a húst besózzuk. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. kiemeljük a tepsiből. a habosra felvert tojásokkal. 10 dkg zsír. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. 15 dkg füstölt szalonna. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. kelbimbó. és először lisztbe. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. törött fekete bors. rizs. hogy a karaj puha és megsült. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük.(20 dkg-os) vagy combszelet. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. hogy erős tűz felett legyen. Ha a szeleteket mind megsütöttük. jól vigyázva.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. a tejjel és a fűszerekkel. mely. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Klemi 271. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. a bőrt a bordák peremén. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. liszt. Együtt pirítjuk 5 percig.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. cékla. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. és a pecsenyeléhez öt ek. mindkét oldalon bevagdossuk. Sózzuk. 10 dkg zsír. E hust sózzuk meg. szép rózsaszínűre sütjük. egyszer megfordítva. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. meghámozzuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. mert nem igen kövér a tarja. és a forrásban levő vízbe dobjuk. nem túl forró sütőben. pirospaprika. Lehető forrón tálaljuk asztalra. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Ha meggyőződtünk róla. paradicsomot teszünk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. 1 mk reszelt szerecsendió. karotta stb. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. só. rakjuk csinosan hosszú tálban. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. A bőrt a szokásos módon. és roston szép pirosra sütjük. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. és pirosra sütjük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. a húst megsózzuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. 2 tojás. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Tordai pecsenye 2. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük.5 dl tej. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. só. Eközben ügyeljünk reá. erre helyezzük a megsütött bordákat. Tordai pecsenye 1. 1 kg burgonya. 1 kk só. Langyosra hűtjük. ugy. uborka. vizet öntünk alá.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

rá a karikára vágott hagymát. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 30 dkg savanyú káposzta. megsózzuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 10 dkg vöröshagyma. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Sóval. és forrón tálaljuk. felengedjük vízzel. 164 . Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. szép pirosra sütjük. Tűzálló tálat megzsírozunk. Ha a hús megpuhult. tejfölt és tálra öntjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. 20 dkg lángolt kolbász. és előmelegített sültestálra helyezzük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Keverés nélkül. törött bors. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A kivert. só. aljára terítjük a burgonya felét. A kuktát lezárjuk. 2 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. megborsozzuk. és sóval bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagymával. felülre a maradék burgonyát. és majdnem puhára pároljuk a húst. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. két órán át. egész borsot teszünk hozzá. melyre a savanyú káposztát terítjük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Meghintjük piros paprikával. zöldpaprikát. és ropogósra sütjük. hogy az ellepje. 10 dkg füstölt kolbász. 2 db paradicsom. 30 dkg füstölt csülök. bő levet kapjunk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. és karikára vágjuk. Kuktaedény aljára rakjuk.DPG Recepttár 271. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Megsózzuk. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. feleresztjük 1. pirospaprika. A levet tejföllel dúsítjuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. felöntjük 2 dl vízzel. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 60 dkg savanyú káposzta. megszűrt citromlével ízesítjük. 1 dl olaj. Az egészet puhára főzzük. 2 dl tejföl. és tálalás előtt tejfölözzük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. a bort. jól egybefőzzük. a leeső részeket eltávolítjuk. 1 gerezd fokhagyma. törött borssal meghintjük. majd lábosba áttesszük. közép . kevés pirospaprikával megszórjuk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. elkeverjük 1 kanál liszttel.meleg sütőben. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. kakukkfű. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. sütjük. 2 dl tejföl. Meghintjük liszttel. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 2 gerezd Klemi 271. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg zöldpaprika. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. 8dkg zsír. 1 kg burgonya. paradicsomot. Vecsési sertésborda. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. só. a zúzott fokhagymát. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. és együtt tovább pirítjuk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. törött bors. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. köménymaggal ízesítjük. Előmelegített tálra tesszük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. kivesszük a párolóléből. cserépedényekbe átmerjük.

Hozzávalók: 1 csirke. Olyankor fogjatok bele. karalábé). és a hús köré teszem. 12 dkg liszt. 3 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. annak kevesebb főzés is elég. 15 percig fedő alatt sütjük. pici só hozzáadásával. hegyes pengéjű késsel felszúrom. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 kis fej vöröshagyma. borsó nagyságúra szaggatom. A tejfölt rálocsolom. és puhára pároljuk. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. pirospaprika. 165 . Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. de mindenképp megéri a fáradtságot. mert nagyon laktató. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. bors. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. belefőzöm a levesbe. rátesszük a csirkét. tojásba és morzsába bundázzuk. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. zsírját kiolvasztom. forró zsiradékban kb. a mustárral. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. 1 dl fehérbor. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. a csipetnyi cukorral. 50 dkg savanyú káposzta.és fokhagymával. A megtisztított gombát feldaraboljuk. hogy szép "kövér" legyen a hús. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 40 percig párolom. és kb. vagy egy délelőtt. liszt. (Ha nem fejtett babból készül. és berántom vele a levest. és összekeverem a felvert tojással. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. egy kevés vízzel. Végül tejföllel ízesítem. de a nyersbab hamar megfő. vagyis éles. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. só és őrölt fekete bors. a borssal. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. (Vigyázz. majd tűzálló tálba teszem. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. zsír. akár hétvége. 5 dkg szalonna. só. kis kockákra vágott szalonnával. 10 dkg füstölt szalonna. 10 percig pároljuk. 1 evőkanál mustár. Szerecsendióval megszórjuk. 3-4 gerezd fokhagyma. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. megborsozzuk. és önmagában is elég. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1 evőkanál liszt. megsózom. A füstölt szalonnát apróra vágom. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. zeller. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha a nyelv félig megfőtt. 2 dl tejföl. ízlés szerint. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. az jó másnap is.DPG Recepttár 271. azt is megpirítjuk és félretesszük. Ha kell. megsózzuk. a sóval. törött paprikával. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 25 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 csomó petrezselyemzöld. A nyílást bevarrom. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 2 dl tejföl. só.) Világosbarna rántást készítek vörös. hogy ne legyen folyós a töltelék. 40 dkg fejtett bab. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Klemi 271. Mindkét oldalán megpirítom. petrezselyem. 1 tojás. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 1 fej vöröshagyma. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. csak a mosogatás. mert a maradék jobban és tovább eláll. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Ezután felöntjük borral. rátesszük. hanem száraz babból. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. nem kell hozzá még második féle is. szerecsendió. 1 dl olaj. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. Lisztbe. Veszprémi csirke. Ezt legjobb. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű).

mint a tortát. 1 dl olaj. 1 pohár tejföl. és a két tojás keményre felvert habját. (Legjobb cserépedényben készíteni. A sütőporral. megsózzuk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. zsírját leszűrjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 1 evőkanál porcukor. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. úgy szeleteljük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. késhegynyi majoránna. Ha a levét elfőtte. kis hasábokra vágunk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 2 evőkanál liszt. sós vízben kifőzzük. liszt. 5 dkg mazsola. 2 dl tejföl. elmorzsoljuk. 2 tojással tésztát gyúrunk. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 3 tojás. diónyi vajjal. kisütjük. 5 dkg vajat. kihűtjük. majoránnával. 10 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. 1 liter tej. fokhagymával. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. borsozzuk. 2 tojásnyi zsír. belekeverjük a tejfölt. só. 1 dl bor (akár a franciák). A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. kevés só. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. ráöntjük a keveréket. Burgonyapürével körítjük. megszórjuk 1 ek. paradicsompüré. törött bors. Tepsibe tesszük. 1 csipet só. és a csirke belsejébe töltjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. kevés vízzel felengedjük. 1 ek. 2 db zsemle. szalonnát. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. borral meglocsoljuk. megborsozzuk. 2 tojás. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. sózzuk. sóval. és forró zsírban megsütünk. Nem túl forró sütőben kb. és óvatosan a masszába keverjük. Hozzáadjuk a pörcöt. gyömbér. a szalonnát mellé rakjuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. sózzuk. A tésztához: 25 dkg liszt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. bors. fél óráig sütjük. és forró olajban hirtelen kisütjük. A nyílást hústűvel lezárjuk. liszt. Ezután leszedjük róla a fóliát. jól kisodorjuk. Ha kész. 3 dl tej. 25 dkg cukor. A lisztből. apróra vágott mandulát. Hozzátesszük a paradicsompürét. Fűszerezzük borssal. 15 dkg tehéntúró. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 60 dkg sertés lapocka.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. 5 káposztalevéllel kibéleljük. lecsepegtetjük. 2 kanál zsemlemorzsát. lisztbe forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. diónyi vaj. Néhány percig sütőben sütjük. megkenjük hideg vajjal. 2 tojás. 1 dl vörös bor. Ezután a sült burgonyát. A szalonnát apró kockákra vágjuk. só. kis darab füstölt szalonna. liszttel. Betakarjuk káposztával. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. kicsit pirítjuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 1 nagy fej hagyma. 1 mk. 1 csomag sütőpor. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 2 ek. bors. 8-10 dkg mandula. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kicsit megsózzuk. kívül belül megsózzuk. 15 dkg vaj. Egy lábast jól kizsírozunk. 5 tojás. és megtöltjük a következő töltelékkel. 166 . 1 evőkanál zsemlemorzsa. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 csomag vaníliás cukor. tálra borítjuk. és a májra öntjük. fél citrom héja. 1 gerezd fokhagyma. 1 ek. néhány percig forraljuk.

enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 1 kg burgonya. 10 dkg reszelt. 13 dkg cukor. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. A barna lapokhoz: 5 tojás. Felszeletelve. sóval. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 1 fej vöröshagyma. 1 csokor petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 3 dkg kakaó. só. zsír. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Kicsit pihentetjük. 10 percig forraljuk. borssal ízesítjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. megsütjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Beletesszük a nyelvet. Alul egy barna lap. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. a 13 dkg cukorból. Kb. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. A paprikákat kicsumázzuk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. megsózzuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. a lepényre öntjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. púpozott evőkanál finomliszt. 10 dkg liszt. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. frissen tálaljuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 5 tojásfehérje. 180 fokon 50 percig sütjük. 5 tojás. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. amíg a habverő nyakán megáll. majoránnával ízesítjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe.DPG Recepttár 271. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 3 dl olaj. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Zsírozott tepsibe öntve. Szeleteljük. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. jól elkeverjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Az 5 tojásból. Kockára vágva tálaljuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. A felső lapot is krémmel vonjuk be. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. zöld ceruzabab. Galuskával tálaljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. sárga Juliska bab). 30 dkg liszt. 5 dl tej. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 13 dkg cukor. 20 dkg cukor. tejfölt. Erre tesszük a barna lapot. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 30 dkg gomba. 4 dkg tojáshab. akkor kevés porcukorral édesítjük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 1 dl vízzel felengedjük. vagy zsenge. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. és megsül. zalai füstölt sajt. porcukorral meghintve tálaljuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 10 dkg porcukor. Rátesszük a sárga lapot. habosra keverjük. fokhagymával. ha szükséges. és előmelegített sütőben kb. 20 dkg vaj. törött bors. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban megsütjük. kb. 12 dkg zsemlemorzsa. Feltekerjük a tésztát. majd törött borssal. 7 dkg liszt. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 3 tojás. Hozzáadjuk a lisztet. Amikor elfőtte a levét. . 3 gerezd fokhagyma. megszórjuk vágott petrezselyemmel. A lapokat megtöltjük. 1 dl tejföl. A krémhez: 1/2 liter tej. Mielőtt kisülne. cukrot. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. hozzáadjuk a gombát. 6 dkg liszt. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. és addig verjük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet.

80 dkg rostélyos (csont nélkül). 25 dkg vese. 1 evőkanál pirospaprika. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Klemi 271. Mikor megpuhult. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 kg toka. só. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. mustárral és ketchuppal ízesítjük. A hurkákat hideg vízbe szedem. és pirospaprikával megszórom. Vigyázzunk. mert megkeseredik az étel. 5 dkg zsír. majd összekeverem a vérrel. 1 csokor zöldpetrezselyem. sűrűre főzzük. csombor. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. majd összegöngyölöm. 8 dkg só.DPG Recepttár 271. majd leszárítom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. majd apró kockára vágom. A tokaszalonnát leforrázom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 2 kis fej vöröshagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. sóval. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. majd vastagbélbe töltöm. szegfűbors. és betoljuk az előmelegített. lehártyázott. Félretesszük. és néhány percig pirítjuk. 1 teáskanál mustár. őrölt bors. rákenem a tölteléket. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Ribizlivel tálalom. Borssal. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Forrásban lévő. Forró zsírban megpirítom. reszelt almával. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 40 dkg bőrke. a rizzsel. 20 dkg sertésvelő. Kockákra vágva tálaljuk. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 168 . nehogy a sajt megbarnuljon. a mustárral. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Befedve sütjük 25-30 percig. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. és folyamatosan kevergetve. ezután megsózom. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. törött bors. forró sütőbe. Még egyszer felforralom. forró sütőben pirosra pirítjuk. és belekeverjük a sajt felét. 1. 10 dkg zöldpaprika. 2 evőkanál sűrű tejföl. abálom. Jól összeforralom. Ezután a megtisztított. 1 kg vér. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 tojás. Zúzott fokhagymával. 1 evőkanál liszt. és a saját levében üvegesre párolom. majd ráöntöm a húsra. 4 adag ribizli. A húsféléket ledarálom. A tojásokat szétválasztjuk. fél dl zsemlemorzsa. a zsemlemorzsával és a meghámozott. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 15 dkg gomba. 2 evőkanál olaj. Az egészet jól összekeverem. 1 evőkanál zsemlemorzsa. és zsineggel megkötöm. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. főtt zöldbabot. kiveszem. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 3 gerezd fokhagyma.három centis darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. két pohár vizet öntök alá. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. a fehérjékből kemény habot verünk. és a hús párolólevével felöntöm. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. só. majd két . és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. a sóval és a fűszerekkel.5 dl tejföl. hogy kissé kihűljön. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ezután levesszük a fedelét. végül a tűzről lehúzzuk. 1 teáskanál ketchup. ízlés szerint törött fehér bors és só. borssal. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. és megpárolom. 2 közepes nagyságú alma. 40 dkg rizs.