DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

....................................................................49 Csángó gulyás 1............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke.......................43 Brassói rakott káposzta 1....................41 Brassói aprópecsenye 5...................................................................................................50 Csíki gulyás ..............................47 Csabai csípős töltött burgonya ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.....................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva..........................................................................46 Budapest májkockák..........................45 Budai titok.................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..51 Csongrádi tepsis csirke.................................................41 Brassói aprópecsenye 4.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ..............................................................................................................................................44 Budai saláta...........................................................43 Brassói lucskos káposzta..............................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.........49 Csángó gulyás 2........................................................................43 Brassói libamell.......................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..........................42 Brassói csirkezúza.........................................................................................................................................52 Klemi 271.............................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..41 Brassói aprópecsenye 3.............................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)............................. 4 ..................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........50 Csíkszeredai flekken..43 Brassói rakott káposzta 2................................................................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.................................................................52 Csurgói sertésszelet..............................................51 Csongrádi ostorrétes........................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ....................42 Brassói aprópecsenye 6..48 Csabai kolbász 1..42 Brassói káposzta.................................................................................................49 Csángó leves................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................45 Budapest bélszínszelet...............................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............................................................48 Csabai kolbász 2........................51 Csopaki almáspite................................................................44 Brassói szalonna...................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény....48 Csabai csirkecomb .............................52 Csopaki tokány............................................................................46 Budapest szelet.....................................................50 Csongrádi apróhús ...............................................46 Bugaci palacsinta.......................................................49 Csángó gulyásleves............47 Bükki szarvascsíkok..............................................................................................................................................48 Csabai szalámi ...........................................45 Budai sült csirke....................................................42 Brassói húsleves.................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2............................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .......................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt....................................................................50 Cserta menti kanászleves...............................................................................................52 Csopaki pincepörkölt.......................................................................................................................................................44 Budai spagetti.......................................46 Budapest tekercs ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda...........................................................

..53 Debreceni béles 1..............................................................................................55 Debreceni kolbász 1.......................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..56 Debreceni májas csirke....................57 Debreceni májpástétom......................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk..62 Dunai halászlé 1 .................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...........................................................................63 Dunai halpaprikás......56 Debreceni krémes ..........................................................63 Dunakömlődi halászlé 1......................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta............................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.......................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta......................................59 Debreceni széllel bélelt.....................................................................................................................................................................................................................53 Dalmát sült máj........................................57 Debreceni mézes 2.........................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................. ....................63 Dunapataji töltött káposzta ..................................................................53 Debreceni béles 3..............................................................54 Debreceni burgonyatál...............................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával......59 Debreceni tokány 4........................58 Debreceni páros kolbász 2............................................... 5 .............................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.........................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök...................................................................................54 Debreceni béles 4........................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa......57 Debreceni paprikás szalonna 2.................................................59 Debreceni tokány 1....................................................59 Debreceni tekercs..................................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.....................................................57 Debreceni mézes 1...........................................60 Debreceni tokány 7.........................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ....................................................................61 Dorozsmai ponty ......................................................................................52 Dalmát paprika.............................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3..........................................................................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány........61 Debrecen környéki pulykamell................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.................................................53 Debreceni bableves................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1............................. .....................................................................................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 2....................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka............61 Dorozsmai molnárponty 2........................................................................................................................... ............................................56 Debreceni májas hurka...............................................................................................................................................................................54 Debreceni fejtett bab...........................................55 Debreceni kolbász 3.......................59 Debreceni tokány 2.......................DPG Recepttár 271........................................................................................................60 Debreceni tokány 6...............................................58 Debreceni rántotta.....53 Dalmát szelet.........................64 Klemi 271..........................................................................................55 Debreceni kolbász 2..54 Debreceni borda ....................................62 Dömsödi májas hús ....................................63 Dunakömlődi halászlé 2......................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.....................60 Debreceni tokány 5..............................................................................................................................................................................................................................................

..............................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta........71 Fajszi halászlé......................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ......................DPG Recepttár 271.............................71 Érdi hagymaleves ...........................................................................................66 Egri káposztás tyúk..............69 Erdélyi szalámi 3.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2.................75 Gömöri szelet ......69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.............................................68 Erdélyi paradicsomleves...........................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.......71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).........................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..............65 Dunántúli gulyás...............................................68 Erdélyi lángos....75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.......................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................77 Klemi 271...................................................................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye............................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos..................................................................................76 Győri almás túrótorta ....... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.................71 Felvidéki bableves..69 Erdélyi szalámi 1....................................72 Felvidéki rakottas......................72 Felvidéki pikáns gombócleves ....................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ......................................67 Erdélyi kürtöskalács............74 Göcseji dödölle...............................70 Erdélyi tokány...............................................................................76 Gyulai csirkecomb 1..................................72 Felvidéki krémes................................................76 Gyulai csirkecomb 2..........................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)......................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos........................70 Erdélyi zöldbableves............................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából......................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta....................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.......................................................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.........73 Gávai gömböc krumpli..................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves...............................................................................66 Egri sertésborda................74 Göcsei pecsenye.....................................................................................73 Felvidéki túrós .................................75 Gödöllői töltött csirke................76 Győri aprópecsenye......................................................................67 Erdélyi ízes körözött.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta............. 6 ..........67 Erdélyi kuglóf ..........................................66 Eperjesi babos hús....................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................. gombamártással)......................................................71 Érsekújvári krémes ...............................................................67 Erdélyi flekken 2..............................................................................70 Esztergomi linzer ........68 Erdélyi májas hurka ...................70 Erdélyi tüdős hurka 1..............................73 Fogarasi káposzta................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..............................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...............................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek................................................................................... ..........................

.................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke..................................................................................................83 Hévízi tekercs..........................................................................................................................................................................................................81 Háromszéki hagyma.............................................79 Gyulai pogácsa.........................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ............................ rántott palacsinta ..............................................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4......................................................82 Hegyaljai sertésborda........................................................................................................81 Hartyányi krémes............................................................78 Gyulai kolbász 3...86 Hortobágyi palacsinta 4..........................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)............................................................83 Hetési csirkeleves almával..........................................87 Ilmici csirkecomb .........85 Hortobágyi húsos..............................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .....................................................DPG Recepttár 271................................82 Háromszéki káposztás hús.............................80 Gyulai vagdalt ........79 Gyulai kolbász 6...................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc....80 Hajdúsági sertésborda......88 Kalocsai babgulyás.........79 Gyulai kolbászleves.............................................................................................86 Hortobágyi slambuc............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..............................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves........................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény............................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...........85 Hortobágyi palacsinta 3............................................84 Hortobágyi "galaburgyi".......................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........ .....................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.........................................................85 Hortobágyi palacsinta 2.........................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..........................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.......................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.........82 Háromszéki pogácsa .........................................................................80 Hargitai sertésborda 2....................................................................................................................79 Gyulai szelet..............................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.............................................................................80 Hargitai sertésborda 1........................................................................................................................88 Klemi 271..........................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1....................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..........................................................................................................79 Gyulai szarvacska.....................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.................................................................................78 Gyulai kolbász 2...................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2............87 Hortobágyi töltött burgonya..............83 Hegyaljai tarkabableves........................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1................................................. 7 ...............................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye .............................................................................................80 Hajdúsági tokány....................................................................................................................................83 Hédervári galambleves..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda...........................................81 Háromszéki füstölt oldalas.......................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...............80 Hansági leves...77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna........................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.................

.......................101 Körösi halászlé ....................................................................93 Keszthelyi sonka..........................................................90 Karcagi papucs ..........................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.............................................................................................................................. bográcsban sült kárász ...................................96 Kolozsvári rakott kacsa....................89 Kalocsai vagdalthús.......91 Kassai szelet (húsétel).....93 Keszthelyi karfiol....................................................................................................másképpen.................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ............................................................97 Kolozsvári szendvics ...................................99 Kőbányai oldalas........................................91 Kecskeméti barackkrém......................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....................................................DPG Recepttár 271................................................91 Kassai rostélyos.........................................................92 Kecskeméti ropogós barack......................................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2........................................................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda....................................................................................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt ......................................................................................................92 Kecskeméti dara.................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.......................93 Kisalföldi fácánleves...............................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1.................90 Kapuvári böllér máj ...................................................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................95 Kolozsvári pogácsa ....................................................................94 Kolozsvári gulyás..........................................................93 Kecskeméti szelet...97 Kolozsvári szalonna 1...........................101 Klemi 271.............................89 Kalocsai halászlé............................................................96 Kolozsvári rostélyos 2................................................................89 Kanizsai rakott hús...............................................................................................................................................................................100 Körösi aprópecsenye............91 Kassai szelet (sütemény)...................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ............91 Kecskeméti barackfagylalt......................92 Kecskeméti barackpuding..........................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok......................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék................................................................................................................ vegetáriánus módra ......................95 Kolozsvári káposztás tyúk .....................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles...............................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.................................................95 Kolozsvári palacsinta...........................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.......................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..98 Kolozsvári töltött káposzta ..............................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics.97 Kolozsvári szarvacskák ................................. (Füstölt húsos szalonna)........................................................... olajsütőben......................................................................................89 Kalocsai sült oldalas .................................................................99 Kőbányai sertésoldalas.........................90 Kapuvári töltött borda............... 8 ......................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ......................................................................................................................................................................100 Körösi.............92 Kecskeméti rakott palacsinta..........89 Kalocsai sertésborda.......95 Kolozsvári káposzta 1..................97 Kolozsvári szalonna 2...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 1..........................................................................106 Makói finomfalatok.......................110 Mizsei tört bab...102 Körös menti bográcsos csirke...............104 Kunsági leves más módon......... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...........101 Körösi süllő egészben .......................................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ......104 Leveleki bundás karaj........................................................................................... májjal töltve..........................................................................................................................................................................................106 Makói karaj.......................................................................................................................................................................................................107 Makói pecsenye ........................................................................................................................................106 Makói csirke........................................................................107 Makói rántott szelet.............104 Kunsági sertésborda............................................................109 Marosmenti halleves .......107 Makói káposztasaláta ...........................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ......................................................................................................................................................................108 Makói sonka...101 Körösi kapros..........108 Makói teasütemény......................111 Nagybányai torta.........................................................103 Kunsági bélszín ...........................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves.....................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús............................................................................................................................................................112 Klemi 271........................................................................................103 Kunhegyesi lepény..........................................................................................................................................................105 Liptói burka............112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ......108 Makói rostélyos....................................................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........110 Mezőségi lencseleves fogollyal.........................................................107 Makói rántott csirkemell............................................112 Nagycenki tokány..........................103 Kunsági leves 1.................................................................................................108 Makói sertésmáj......................................103 Kunsági karaj...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 2........................101 Körösi harcsapaprikás ......................................................................................................................................................................111 Mosoni tokány ..................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet..........................................110 Miskolci kocsonya ........................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk............................................................................102 Körösi vegyes halászlé ...................108 Makói szelet 3....104 Kunsági pandúrleves............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 9 ........109 Mátrai káposztás malacgulyás ........................................105 Makói burgonya...........110 Miskolci almássütemény ......................................................................106 Makói hagymás sütemény......................................................................................................106 Makói csirketokány..................................104 Kunsági tejes rétes..........103 Kunsági leves 2......104 Kunsági palacsinta........................................................102 Körösi töltött süllő ...................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...........................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .........................................................................................................................................................................104 Kunsági sonkapác.................110 Mosoni bojtárpecsenye.112 Nagydobosi hamis marcipán .......................... gombás busaragu .........................................106 Makói haltepertő...................103 Kőszegi töltött felsál...................

.......113 Nagydobosi sütőtök......................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ...............................117 Nyírbátori rakott felsál ...................123 Palóc palacsinta.......... ..............................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas.................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...............................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2......119 Nyírbátori rakott felsál ................................................. ..................................................................................................................119 Nyírségi szendvics...............................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ............................................................ 10 ...........................................................................................................121 Óvári tokány.................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................................................122 Palotai uborkás tyúk............................................118 Nyírségi gombócleves 1................119 Nyírségi szelet 2........................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.............................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .....................................................................................................120 Ortaházai öntött laska.............................................117 Nyitrai gombás burgonya.......................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves .................................................124 Klemi 271........................... ............................................................................................................................................122 Palóc leves 2...........112 Nagydobosi sütőtök almával .....................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás....120 Orosházi tányéros.120 Óhutai töltött rostélyos............119 Ormánsági töltött felsál.........................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ............................................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.............................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................................................117 Neszmélyi pecsenye.........................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .....................................117 Nyitrai töltött vagdalt......... .......................................................121 Őrségi sertésszelet....................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda..............112 Nagydobosi sülttök csemege ........................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .............................................. brokkoli-rakottas .........................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ................................................................................... .................122 Palócleves 1....121 Öreghegyi csőszpecsenye.....................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1......................123 Pátyi sajtos pogácsa....122 Paksi halászlé 1................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ............................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell....................................122 Paksi halászlé 2.............................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ....................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ......................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc..............................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ...........................................116 Nagyváradi rakott káposzta ....................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.........................123 Pápai sertéspecsenye.....................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..............................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...............................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...................................................................................120 Óvári csirkecomb..................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...........

......................................................................................... ......................................................135 Klemi 271.......................................................129 Révfalusi regős halászlé 2..........................................134 Soproni mandulás grillázs ..............................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet....127 Radványi fácánmell áfonyamártással .............124 Pikáns palóc korhelyleves...............................131 Somogyi galuska 1...........................................................................130 Segesvári egresleves .................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk....................................................................126 Pozsonyi rizottó.........................................132 Somogyi kolbászkák................................135 Soproni sertésoldalas ...............................................................124 Pilisi sertésragu 1.................... ................................131 Somogyi „cserép-................................ ”húshagyói fánk”).....................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel....................................128 Rábaközi vert perec .............................................................. 11 ...........................................124 Pilisi húsleves..............................................125 Pozsonyi hústekercs...........................................................................................................................................................................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ......................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes................................................................129 Sarkadi betyárfalat.....................................................125 Pilisi sertésragu 2.....133 Somogyi rózsafánk...........................124 Pécsváradi hústekercs .......................................................................................................127 Putnoki tészta.....................................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)........................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.............................................................................................................................................................................................132 Somogyi galuska 2.............................135 Soproni sertésborda ........132 Somogyi kalács.............................................................130 Selmeci teasütemény ...................................................................... .126 Pozsonyi táska....................................125 Pilisi szeletek.........................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes......................................................................130 Tejszínes: ........129 Révfalusi regős halászlé 3...........................133 Somogyi tormás leves.....130 Szalonnás: ...............................134 Soproni sertésborda ...........................................................................................................133 Somogyi túrós .............................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves...........................................................................................................................................................................................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.............................................130 Sárvári falatok................................................126 Pozsonyi patkó....................124 Pilisi sertésgulyás.......................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye... 15-20 személyre)..........................................................................................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli.............................................................. vagy szárazfánk”..............................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1........DPG Recepttár 271.................133 Soproni babos pogácsa ........................................................................ .........................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli..........................130 Sárvári hideg ínyencfalatok........................................................................130 Sági homoktorta...... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.............................131 Somogyi forgácsfánk 2..............................................128 Révfalusi regős halászlé 1....131 Siklósi vöröskáposzta..............................................125 Pilisi sörgulyás........................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ....................................................................................................................................................................132 Somogyi kolbász ........................134 Soproni mandulás grillázs .............................................................................................................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...

...................137 Szabolcsi almás sertésszeletek..................................................................139 Szabolcsi töltött alma....................141 Szamosújvári töltött karaj....................................................................................................................................................................................................................................................................................... (Vizvári Mariska) .........136 Sóstói sertéstekercs...............137 Szabolcsi káposztás borda...........................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás...................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.....................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1............................................................. 12 ................................................................137 Szabolcsi karaj................................146 Szegedi papucs.....................................................142 Szegedi csirkegulyás...................................................................143 Szegedi csípős szalámi................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús................136 Sümegi torta.................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta.........................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).......................142 Szebeni mazsolás leves ........................................................................................................................................................ túrós galuskával...........................................................................136 Sümegi sonkás káposzta...................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1..............................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék....145 Szegedi halászlé 8.........................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.............................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ............................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás....................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2..........140 Szamosújvári mézes pogácsa......................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi titok............147 Szegedi rakott palacsinta...................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.................................143 Szegedi diós béles....143 Szegedi fácángulyás.........................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3.........142 Szatmári töltött káposzta............................................................................................ (Nagy Pista) ...........146 Szegedi marhagulyás 1...137 Szabolcsi káposztás hurka.......................135 Soproni vörösboros marhapacsni .................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.........................139 Szabolcsi töltött káposzta..................141 Szatmári palacsinta............................................................................................143 Szegedi fánk............................. (régi recept) ........137 Szabolcsi lepény .......................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...............................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal ....136 Szabadkai káposzta...............................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka .............................145 Szegedi halászlé 6.........................................................145 Szegedi halászlé 7..........................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet...................................................................140 Szabolcsi túrós...............................................148 Klemi 271.....146 Szegedi pörkölt ......................................DPG Recepttár 271.............144 Szegedi halászlé 5...........................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.........................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ............................................................... (Tutsek Anna) ................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda..........................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2.....................146 Szegedi máj..... ..........................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4.............

.......................160 Klemi 271.................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..............................148 Szekszárdi pörkölt ..............................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.....152 Tápióbicskei töltött káposzta.......................151 Tabáni sárgarépa..........................................................160 Tordai malacpecsenye ...............158 Tokaji csirkeleves sonkával......154 Tihanyi vaddisznóragu........155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..................156 Tiszai halpaprikás............................................................................158 Tokaji pecsenye..............................................156 Tiszai halászlé 1......................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)...........................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.......................................................157 Tokaji borkrémes torta .................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.........................159 Tokaji sertésborda.....................................................................................................................149 Székely sertésköröm ....................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.....................................................150 Szilágysági házimézes ..155 Tirpák savanyú töltött káposzta....................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .................................................................................................................................................................................................................159 Tolnai kolbász...151 Tarcsai kelvirág....................................................................154 Tenkes szelet.............................................DPG Recepttár 271.......................151 Tabáni mogyorós habcsók ...............................................................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .............................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús....................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves....................................................149 Székely gomba............................................. ................................................................................................... 13 .............................................................151 Tabáni dagadó.........153 Temesvári sertésszelet ....................................................155 Tiszaháti töltött káposzta............148 Szentgyörgyi palacsinta..................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel........................................................................................................................... vincellér módon........................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös..................................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ...........................................................................................................................................149 Székely almáshús............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. (szegedi) .............................................................................................................................151 Tabáni vagdalt.......151 Tabáni ponty.................................158 Tokaji puncs ...........................................................................152 Tápéi halleves...................................155 Tiszaháti töltött felsál...............................................................................152 Tátrai batyu.....151 Tabáni palacsinta....................152 Tápai szűzérmék ..152 Tatai tojás.....................156 Tiszai aprópecsenye......................................156 Tiszai barátleves................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...............................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.........................................154 Tihanyi nyárson sült garda ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.........................................................................................................156 Tiszai halászlé 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty....................................................................159 Tolnai töltött felsál .............149 Szigetközi halszeletek...................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves......................154 Tihanyi süllőszelet.............................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ........................................................................

...........................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...................................................................................................................................164 Vecsési szelet.....................................................161 Vajdasági tokány..162 Vasi pecsenye 2.................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...................161 Vajdasági busa............................................................................................161 Újvidéki húsleves.................162 Vasi pecsenye 1.................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.....167 Zalai lepény...............................................................................167 Zengői töltött rostélyos...................................................................................................................165 Velemi bableves.............................................................166 Zalai kocka ...........................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb .....168 Zselici szelet....................................................166 Zalai borítós............ .......................................................163 Vásárhelyi csirke...........162 Váradi sajt................................................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab..................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.........................................................................................................................161 Ungvári oldalas......164 Vecsési gulyás..............161 Udvarhelyi rakott káposzta..................................168 Zilahi véres hurka .............................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3......................................................................164 Vecsési sertésborda......................................................................................................................160 Túri finom szelet....................................162 Vasvári krémes tekercs.............................................................................. ...............................................................................162 Vasi parasztpecsenye............................... 14 ............................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt........................................167 Zalai rántott töltött paprika ...........................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .....164 Vecsési töltött hús.........................................................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................................................................................167 Zalai zöldbab .........................................166 Zalai burgonya...............................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs............................................. fatálon tálalva....168 Klemi 271..............................................................165 Veszprémi csirke................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..................163 Vásárhelyi karalábés csirke ................................................................................................165 Villányi májszeletek ..................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...........................160 Tordai pecsenye 2................................................................... ................................................

nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 1 dl tejföl. 3 burgonya. majd felteszem főni a csontokkal. Alföldi csirkeleves A kb. A hagymát apróra vágom. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. fogpiszkálóval összetűzzük. fehérrépa. vajas galuskát is főzhetünk bele. őrölt bors. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A húst. feltesszük főni. zeller. A szelet húsok közepére tesszük őket. a répákat. babérlevéllel kb. savanyú tejföllel ízesítjük. és az egészet jól eldolgozzuk. forró zsiradékban kisütjük. babérlevél. megsózzuk. A babot előző nap beáztatjuk.5 l vízben 1 órát főzzük. karalábé. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. és a halhoz öntjük. A halfejet és a csontot a hagymával. a húsát lefejtjük a csontról. és bő. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. Felöntjük annyi vízzel. sóval 2 liter vízben. bors. 4 sárgarépa. 3 dl tejföl. és feldaraboljuk. fejekkel. 1 fej saláta vagy madársaláta. só. s a levesbe habarjuk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. hogy épp ellepje. uszonyaikat levágom. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. farkakkal. petrezselyemzöld. áttört burgonyával. gomba). 2-3 kávéskanál pirospaprika. és még 20 percig főzzük. Leszűröm. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 10 dkg friss paradicsom. zöldpaprikával. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. paprika. finomra vágott zöldpetrezselymet. 3 dl tejföl. Sóval. sót. a halat megtisztítjuk. Csipetkét. paradicsommal. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. sót. 1 evőkanál paradicsompürét. 8 dl vízben erős lángon. zöldkapor. leszűrjük. megsózzuk. 2 fej hagyma. 5 dkg liszt. 3 tojássárgája. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. főtt tojást negyedbe vágunk.DPG Recepttár 271. 1 hagyma. 1 babérlevél. 2 paradicsom. 1 zeller. törött borsot. a zellert feldaraboljuk. Ízlés szerint borsozzuk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. főzzük. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 2 zöldpaprika. egy órán át. babérlevél. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. 50 dkg füstölt disznóhús. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 1 evőkanál vaj. farkukat. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. só. a húst lefejtem és félreteszem. 10 dkg hagyma. 5 dkg zsír. borsot. sózunk és borsozunk. 2 gerezd fokhagyma. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 2 zöldpaprika. 3 tojássárgája. 15 dkg vegyes zöldség. só. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. megszórjuk pirospaprikával. bors. és megfőzzük. és elkeverjük 20 dkg főtt. 15 . fejüket. 5 dkg füstölt szalonna. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. Az egészet 1. s ha savanykásabbra akarjuk. 20 dkg leveszöldség. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. só. többször kicsavarjuk. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Klemi 271. pogácsa alakúra formázzuk. a babérlevelet. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 40 dkg bárányhús. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. zöldséggel. Kis gombócokat szaggatunk.

levegőn kissé megszárítjuk. 4 zsemle. Klemi 271. füstöljük. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 40 dkg sertéshúsmaradék. hideg vízbe rakjuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. a nyelvet egészben hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. Gyorsan fogyasszuk el. só. Tűzálló tálra rakjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. kövekkel laposra préseljük. 4 sertéscsülköt. deszkára rakjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. fényes sajtot. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. hogy a hús a csontról leváljon. Azonnal is fogyasztható. 1 csapott ek. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 30 dkg sertéslapocka. Erős zsinegre fűzve. 6-8 napig állni hagyjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. ne sózzuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. és vízben kifőzzük. bár hideg helyen soká eláll. szegfűbors. Másik deszkát téve rá. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. 1 éjjelen át így hagyjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 16 . 50 dkg húsos tokaszalonnával. 5 cm széles. 3 fej vöröshagyma. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. ízlés szerint őrölt bors. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. pirospaprika. ezután fogyasztható. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. bors. 1 evőkanál olaj. 1 zöldpaprika. nagy tűvel megszurkáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Ezeket besózva. majd hideg vízbe mártjuk. 6 napig így tartjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. só. de kóstoljuk meg. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát.nyelv. Tálaláskor tejfölre szedjük. Vigyázzunk. 3 cm magas) vágjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. Ez egyben a levesbetét is. kinyújtjuk. petrezselyem. egy csomóba rakjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 8 dkg zsír. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. a kövéret kis darabokra vágjuk. 20 dkg sertésszív és . páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Reggel a felső deszkát levéve. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. A húsból pörköltet készítünk. bőrét tisztára kaparva. Aki szereti a kicsit kocsonyás.DPG Recepttár 271. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Gombócokat formálunk belőle. 1 hagyma. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 1 dl tejföl. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Olyan puhára főzzük. Levét leöntjük. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Csontozásnál ügyeljünk. 30 dkg sertéstüdő. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. és a levesben kifőzzük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 5 dkg reszelt sajt. 1 kg sertéstüdővel. Mivel sózott. száraz helyre akasztjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Bélbe töltjük és megabáljuk. pácolt húsból készül. Amikor a hús félig megpuhult. esetleg kis főtt bőrkével. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1 dkg édes pirospaprikával. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 1 paradicsom. meleg vízben lemossuk.

Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Az ázott. gyömbért. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. majd cukorral. fejhúst megfőzzük. végeit elkötjük. őrölt borsot.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. pirospaprikát. gorombára vágott dióval. darált mákkal megszórjuk. hurkapálcával lezárjuk. Megabáljuk. jól elkeverjük. 17 . 6 zsemle. bő vízben. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. amíg minden belevaló meg nem puhult. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. fahéjjal. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 1 csülök. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Mák 0. Ha kiszedtük. Ha kihűlt. és 1 dl vízzel felengedjük.20 l. szalonnát középfinomra darálva.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve.005 kg. 1. Zsíros tepsiben sütjük. majoránnával jól elkeverjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Tejszín 0. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 1 dkg pirospaprikával. tüdőt. sót. Cukor 0. kihűtjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Kiszedve kihűtjük. Vaníliás cukor 0. 5 dkg sót. Alföldi töltött káposzta 1.05 kg. kinyomott. Kb. Tej 2 l. 1 evőkanál Klemi 271. 2 tojás. Galuska köretet adunk mellé. vagy kicsontozott tarja). Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. hozzáadjuk a rizst. Hidegen és sütve is jó. 20 dkg leforrázott. 50 dkg sertéstüdő. Hozzáadva a húsféléket. szellős helyen hűtjük. 1 fül. 2. két hónapig áll el avasodás nélkül. tiszta bélbe töltve. Fahéj 0. lefedve megfőzünk. zöldpaprikát és paradicsomot.10 kg. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 1 láb. reszelt citromhéjjal. 5 dkg sóval. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. szegfűbors. a vöröshagymát. tüdőt. Sütve tálaljuk. majoránnát. kis ideig abáljuk. őrölt borsot.DPG Recepttár 271. Középmeleg sütőben megsütjük. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. Lefedve megpároljuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 15 dkg rizs. melybe aprított. fűszerezzük.20 kg. majoránna. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. jól elkeverjük.10 kg. 10 percig abáljuk. 60 dkg sertés fejhús. összegyúrjuk. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Dió 0. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. és szellős helyre akasztjuk. naponta változtatva a sorrendet. Hűvös. Vörös bor 0. Vaj 0. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.30 kg. A főtt májat. Citromhéj 0. 50 dkg vastagbél A szívet. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Sütés előtt megszurkáljuk. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). majoránnát. 20 dkg vöröshagyma. 4 dkg só. Hozzávalók: 1. nehogy kifolyjon a töltelék. Sütés előtt megszurkáljuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. őrölt bors. 20 dkg sertésszív. Sóval. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk.5 dkg őrölt borssal. darált zsemlét sózzuk. Kb. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. majd deszkán kihűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Vastagbélbe töltve.50 l. 10 percig sütjük. szegfűszeget. és addig főzzük.

a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. a tojásokat és a fűszereket. Azután tegyünk bele pirospaprikát. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 5 dl tejföl. és a töltelékek is puhára főttek. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 1 evőkanál szárított kapor. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). tegyük bele a rizst. amennyi a töltelékeket ellepi. 2 tojás. Erre sorban. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. a bőrkét. Ha mindezek. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 15 dkg rizs. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). majd kis lángon puhára főzzük. 20 savanyúkáposzta-levél. a csülköt. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 10 dkg zsír. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ha a rántás világosra pirult.DPG Recepttár 271. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. 2 evőkanál liszt. Alföldi töltött káposzta 2. mert jó ízt ad neki. kb. és befedve felforraljuk. és kisebb darabokra vágjuk. só kb. 15 dkg rizs. és öntsünk rá annyi vizet. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. lecsöpögtetjük. Klemi 271. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Ha a kuktában megfőtt a hús. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. amennyi ellepi. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk.fület. csak rázogatni szabad az edényt. feltekerjük. 1 teáskanál pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. A csülköt. és egy kissé kavargassuk el. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. a lábat. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. ki ne tudjon folyni. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. amiben a töltelék főtt. akár üvegben. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Közben a sertéslábat. só kb. Alul helyezzük el a káposztát. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. tegyünk bele egy nagy fej. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. ügyelve arra. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. borsot. 20 savanyúkáposzta-levél. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. egészen apróra vágott vöröshagymát. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és bőven tejfölözzük meg. egy óra hosszáig. a habosra felvert tojásokat. tetejére rendezzük a töltelékeket. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. . sózzuk meg. és az egészet gyúrjuk össze. amennyi ellepi. ere is tegyünk annyi vizet. 2 tojás. kicsontozzuk. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. sót. Fedjük be a lábast és főzzük addig. azt is főzzük a töltött káposztába. Jól összedolgozzuk. Keverni nem. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. hogy szűken ellepje. 18 . Közben a maradék húst ledaráljuk. és a fazékban főtt húsokat. hogy az. és sűrűn kavargatva főzzük át. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. sózzuk meg. akár szárítva. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. Puhára főzzük. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Alföldi töltött káposzta 3. Annyi vizet öntünk rá.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

hogy úgy forrjon. ízlés szerint só. Közepes forrású legyen.3 liter víz legyen. Ezt feltesszük forrni. törpeharcsa. keszeg stb. farkát levágom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Mikor kiforrta a habját. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2-3 cseresznyepaprika. Bajai halászlé 2. majd rámeri a halászlét.. hogy a hal ne essen szét. Só. paradicsomot. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Annyi vizet számolunk. a lesózott halat és a vizet. 1 kis hegyes zöldpaprika. majd külön a halhúst. Párolt rizzsel tálaljuk. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 25 percig sütjük. cseresznyepaprikát. 22 . itt úgy mondják. Annyi liszttel gyúrjuk össze. törött borssal. 10 perccel dobjuk bele. annyi tojásból készül. (B. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 10 dkg paradicsom. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 15 dkg hagyma. 2 púpozott ek. Minden perc számít. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. pirospaprikával meghintjük. és sűrített paradicsommal elkeverjük. és feltesszük főni. Mikor forrni kezd (vigyázzunk.2 . Hozzávalók: 1 kg ponty. a fejet félbevágjuk. és sűrűn beirdalom. mi nem passzírozzuk. összetört fokhagymával ízesítjük. és akácfával tüzelni. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. ha felforrt. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Klemi 271. 30 percig főzzük. fejét. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. valamint a cseresznyepaprikát. 2 dkg só. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Van. beleöntjük a bort. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. csuka. A kifőtt tésztából ki-ki. 5 dkg házi paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint a gyufaszál hossza. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 5 dkg zöldpaprika.val. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Gyufatésztával tálaljuk először a levét.DPG Recepttár 271. nincs alaplé. mint a lúg. A forrástól számított kb. 1 cseresznyepaprika.1. beletesszük a pirospaprikát. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. hogy 1 kg halhoz 1. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. tejet a főzés befejezése előtt kb. 2 dkg só. cseresznyepaprika. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). törzsét felszeletelem. Kb. rátöltünk 11 dl hideg vizet. kevés vajat morzsolunk rá. valamint 2 dl vízzel felengedjük. reszelt sajttal vastagon meghintjük. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 2 fej közepes hagyma. A legjobb szabadtűzön főzni. Tehát mint látod. a paradicsomot és a paprikát. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. kárász. a másik erős paprika legyen!). sós vízben kifőzzük. Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 30-35 percig forraljuk és kész. 1 kis paradicsom. beleteszem a sót és a paprikát. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. kb. Bajai halászlé 3.

tejet különtesszük. kiolvasztjuk. petrezselyem. hozzáadjuk a csirkecombokat. 3 nagy fej vöröshagyma. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. liszt. megborsozzuk. Ráöntjük a vizet. és puhára pároljuk. Miután ismételten felforrt. felszeleteljük. Klemi 271. majd tejjel felengedjük. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. egész bors. 1 csomag bajai halászlétészta. mert a gomba vizet ereszt. 1 pár csirkecomb. Magasabb. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Sóval. Bakonyi betyárleves 1. és alaposan összegyúrjuk. 1 fej hagyma. 20 dkg gomba. a cseresznyepaprikát. zsír. 20 dkg darált sertéshús. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. só. majd megtöltjük a töltelékkel. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. a darált csirkemájat. a fűszert és készre főzzük. só. törött bors. és fedő alatt puhára pároljuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. felfőzzük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 10 dkg zeller. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Amikor majdnem puha. rászórjuk a pirospaprikát. 5 dkg vöröshagyma. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ha puha. bors. szerecsendióval. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a fehérbort aláöntjük. 1 dl tejföl. ujjal alányúlva jól kibővítjük. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. ügyelve arra. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. só. 1 evőkanál reszelt hagyma. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. és szép pirosra sütjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Teszünk bele 2 tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. A halikrát. 2 dl tej. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl bor. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. valamint a belsőségeket. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. darabonként besózzuk. 5 dkg vegyes zöldség. gyömbér. 5 dkg laskatészta. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 1 dl olaj. 2 tejben áztatott zsemle. sertéshúst. szerecsendió. ne sózzuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. 15 dkg füstölt szalonna. a metéltre vágott zöldséget. és a bogrács aljára tesszük. 2 dl tej. és az elegendő a csirke párolásához. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 2 tojás. 20 dkg vegyes zöldség. és ide is helyezünk tölteléket. borssal. A lisztből. fél levestyúk. valamint a feldarabolt csirkét. majd készre főzzük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. só. kemény tésztát gyúrunk. 2 és fél liter víz. Fűszerezzük. ráöntjük a csirkére. csusza tészta. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. és erős tűznél forraljuk. a felaprított hagymát. és beletesszük a karikára vágott gombát. és a tojásból vékony. az erős paprikát. zsírjára sütjük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2.DPG Recepttár 271. Megsózzuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Ha a hús félig megfőtt. egész borssal ízesítjük. csípős paprika. majoránna. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. reszelt gyömbérrel. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. a húst egy tűzálló tálra szedjük. sóval. 20 dkg gomba. és hideg vízben feltesszük főni. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 23 . a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Vizet nem kell önteni alá.

csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. húsos szalonna. a lábosból kiemeljük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). Galuskával kínáljuk. őrölt bors. a pirospaprikával meghintjük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük.ha túl híg. megsózzuk és megpároljuk. hogy összesen 5 dl legyen.de az is jó. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. cikkekre vágott gombát. karikára vágott zöldpaprikával. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. sőt nagyvadakból is finom. lassú tűzön puhára pároljuk. és cikkekre vágjuk. Ha elkészült. ráöntjük a hallét. Egy lapos edényt kivajazunk. 4 evőkanál olaj. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. és fedő alatt. forrón tálaljuk.mielőtt a paprika megéghetne . hozzáadjuk a megtisztított. lefödve. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 50 g füstölt szalonna. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. liszt. fél órára besózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Vajas galuskával. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 paradicsom. majd a halra öntjük. só. a zöldpaprikát és a paradicsomot.felöntjük 5 dl vízzel. majd lisztbe forgatjuk. majd az egészet a gombához öntjük. és 4-4 szeletre vágjuk. Elkészítés: Olyankor készítjük. fölforraljuk. 40 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. szalonnával megtűzdeljük. olaj. 1-1 dl tejföl és tejszín. kevés vizet öntünk rá. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. só A két csirkemellet lebőrözzük. kissé kiverjük. az ízes léhez adjuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. pirospaprika. 2 teáskanál pirospaprika. 15 dkg füstölt. ha a csontot kivesszük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. Galuskával tálaljuk. A fejét és a farkát kb. paradicsommal. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kicsontozzuk. Kissé kiveregetjük. feldaraboljuk és besózzuk. megsózzuk. majd újra a tűzre tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. belehelyezzük a halszeleteket. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. A paprikát kicsumázzuk.DPG Recepttár 271. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. visszatesszük a hússzeleteket. kicsontozzuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. A melleket megmossuk. a paradicsom szárát kimetsszük. ez alatt mártássűrűségű lesz. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. vagdaltat készíthetünk). és sütőben lassan pároljuk. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 ek. Annyi vizet öntünk hozzá. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 5 dl vízben megfőzzük. kibelezzük. 2 dl tejföl vagy tejszín. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. a csont kivételével át is törjük . kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. A gombát hozzáadjuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. kis lángon 10 percig főzzük. egyet forralunk rajta. 1 közepes vöröshagyma. A visszamaradó olajban közepes lángon. meghintjük a paprikával. kevés liszt. 250 g gomba. 1 zöldpaprika. 2 dl tejföl. 1 közepes fej hagyma. a lét pedig turmixoljuk -. 20 dkg parasztkolbász. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 24 . A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. elkeverjük és azonnal . só. A paprikás lét átszűrjük.

25 . Elkészítési idő: kb. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 húsos zöldpaprika. és lefedve puhára pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. vastag szeletekre vágom. Végül hozzátesszük a tejszínt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 80 dkg-os). (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 pohár tejföl. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. és jól felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. és időnként megforgatjuk. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 40 dkg csiperkegomba. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 0. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 mokkáskanál paprikakrém. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. levét áttörjük. A szalonnatepertőt kiszedjük. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Felöntjük 2 liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.5 dl tejföl. bors. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. só. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1. Készre főzöm. 5 dkg liszt. megborsozom. 1 kiskanál liszt. 2 dl tejföl. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). pépesre zúzott fokhagymát. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. majd meghintjük pirospaprikával. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. sült és párolt húsoknak. az összezúzott fokhagymát.5 dl tejszín. belekeverjük a mustárt. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 kis fej vöröshagyma. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 hegyes erőspaprika. 1 evőkanál liszt. Megsózom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 50 dkg gomba. felmelegítjük. szép pirosra sütjük. ízlés szerint só. 2 evőkanál olaj.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. és a félig főtt leveshez adom. Félpuhára főzöm. 6 dkg vaj. 1 vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. Közben a gombát megtisztítom. öntünk rá egy dl bort. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. Klemi 271. 1 kanál mustár. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. jól kiforralom. kis darabokra vágom. közben sózzuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. majd az egészet a leveshez öntjük. levessel hígítjuk. 2 paradicsom. és belekeverem a megtisztított. 1 púpozott evőkanál liszt. 2 dl tejföl. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 4 evőkanál olaj. ezzel tovább pirítjuk. 1 db vöröshagyma. zsírjában kisütjük. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. majd másfél liter vízzel felöntöm. két gerezd fokhagymát. Tűzálló tálba helyezzük. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. 15 dkg gomba. törött bors. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk).fej). Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. só. 1 evőkanál só. ugyanannyi vizet. megsózzuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. meghintjük liszttel. a tejfölt.

5 dkg gomba. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Klemi 271. amíg a leve el nem fő. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 2 gerezd fokhagyma. Párolt rizzsel körítjük. és jól összekeverem. 1 fej vöröshagyma. csipetnyi só. kis lángon 45 percig főzzük. és sót. a mustárt és még 1 percig forraljuk. sóval. majd a szokásos módon. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 dl tejföl. a keményítőt beledolgozzuk. olaj. 1-2 percig kevergetve forraljuk. leszűrjük. piros fűszerpaprika. borsozzuk.3 liter vizet öntünk rá. 10 dkg liszt. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. A tejfölt a liszttel és 0. Lassan pároljuk. megborsozom. Beletesszük a paradicsomot. A tűzről lehúzom. Ha jól kiforraltuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 csokor petrezselyemzöld. A csontokból és a halfejből. 1 csapott kávéskanál majoránna. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg hagyma. Először a gombát. 1 evőkanál mustár. ízlés szerint só. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A hagymát finomra. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 45 perc. 26 . só. és puhára főzzük. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Így keresztülvágjuk a szálkákat. ha kicsit fagyott. 60 dkg gomba. és melegen tartom. fél mokkáskanál őrölt bors. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. és a zsírban. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Úgy egyszerűbb készíteni. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. fölforraljuk. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. egy kevés vízzel fölengedjük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). másfél liter vízzel. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Fedő alatt puhára párolom. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé.DPG Recepttár 271. 1 csapott evőkanál édes. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. a gombát ezzel sűrítjük. Meleg vízzel leöblítem. A galuskához: 1 tojás. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Amikor megpuhult. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és a mártást simára keverem. majd meghintjük pirospaprikával. amiben sültek. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. sózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. A tésztát apróra összetöröm. 1 mokkáskanál só. Egy lábosba szedjük őket. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. lábasba tesszük és 1. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 45 dkg gomba.5 deci vízzel simára keverjük. hozzákeverjük a tejfölt. a fűszereket. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 3 szál zellerlevél. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Ez úgy néz ki. 1 kisebb csokor petrezselyem. 2 dl tejföl. majd lefödve. és zsírját kiolvasztom. borssal halalplét főzünk. ezt követően pedig megsózom. Megsózzuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. végül zsírjára sütöm. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). és belekeverem a pirospaprikát. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 2 evőkanál étkezési keményítő. kb. 1 tojásfehérje.

Vigyázzunk. a fehérbort. akkor akár gyerekek is ehetik. só. kávéskanál liszt. és puhára pároljuk. Bakonyi sertésszelet 2. Visszatesszük a bordákat. A bordákat belisztezzük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Lassan fölforraljuk.40 dkg sertéskaraj. nehogy a hal szétfőjön. liszt. Balatoni csók 25 dkg cukrot. sózás után elősütjük. Szükség szerint sózzuk. borsozzuk. Ha a leve elpárolgott. majd felforraljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. és lassan összeforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. V. só. Galuskával tálaljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. és együtt forraljuk. Kevés vízzel felöntjük. A szeleteket enyhén sózom. egy evőkanál pirospaprika. tejfölös habarással besűrítjük. 25 dkg gomba. majd lábasba szedjük. A gombát megtisztítjuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Erre az alapra helyezzük a kivert. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 cs. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. Megsózzuk. A zsírban. meghintjük a paprikával. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. és pirospaprikával meghintjük. tejfölös habarással sűrítjük. ha odafigyelve filézünk. és ha már félig megpuhult. Galuskával tálaljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Bakonyi sertésborda 2.-vanilincukorral. megforgatjuk benne a húst. 3 dl tejföl. és készre párolom. olaj. paradicsom (vagy lecsó). Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és sóval ízesítjük. Sózzuk. meghintjük pirospaprikával. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és kockákra vágott gombát pirítunk. és üvegesre pirítjuk. És nem utolsósorban. 2 ek. vékonyra szeleteljük. liszt. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. 1 kis fej vöröshagyma. és vajas galuskával kínáljuk. 40 dkg gomba. borsozom. a lisztet összekeverjük. zöldpaprika. egy evőkanál paradicsompüré. félóráig keverünk. hogy ne égjen le. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. és jól kiforraljuk. A megpuhult bordákat kivesszük. egy nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. és ezt nálunk még azok is megeszik. illetve a gombára öntjük. 2 dl tejföl.) Bakonyi sertésszelet 1. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 2 dl tejföl. és lassan pároljuk. hozzáadjuk a megtisztított. két evőkanál zsír. Bakonyi sertésborda 1. A jól kivert szeleteket sózzuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. 1 ek. pirospaprika. Hozzávalók: 1. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. nagy kockára vágott gombát. zsír. majd az edénybe tesszük. Főtt tészta illik hozzá. a paradicsompürével ízesítjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. só. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. megmossuk. lisztbe mártjuk. Visszahelyezzük a húsokat. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. nem kell félni a szálkától. borsozzuk. akik nem szeretik a halat. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. A tejfölt. egy zöldpaprika. Ha felforrt. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 35 dkg gomba. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. az egészet megfűszerezzük és a húsra. V. 27 .-sütőport keverünk Klemi 271. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető.

a harcsát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. fejüket. 1 citrom haja. farkukat. A tehéntúrót szintén áttörjük. citromhéjjal ízesítjük. Egy 33 cm széles és kb. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 25 dkg hagyma. 2 tojás. 1-2 cseresznyepaprika. 1. túró. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. A hagymát apróra vágom. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. valamint a cseresznyepaprikát. Balatoni halászlé 3. farkát. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprikát. 50 dkg alma. 5 kg ponty. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 5 dkg pirospaprika. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dl tejföl. rárakod a következő lapot. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd áttöröm. . 2 evőkanál kakaó. 50 dkg tehéntúró. 1. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. még egy lap. 1 cm magas a széle. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. kinyújtod kb. Diónyi halmokat formálunk. amíg a tésztája megpuhul. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. nyomkodjuk ki. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg cukor. 5 liter vízbe felteszem főni. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 15 dkg vaj. fél tubus. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Mikor forr. a Piros-Arany krémet. majd áttöröm. 1 csomag sütőport. uszonyaikat levágom. 6 dkg édes paprika. farkukat. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. keszeg). hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. és őrölt mogyoróval megszórva. a ponty törzsét felszeletelem. A rétegezés sorrendje: dió. uszonyaikat levágom. fejüket. 1 kg harcsa. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. keszeg). a paprikát. 10 dkg dió. beleteszem a sót és a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. A levébe belerakom a pontyot. 10 dkg mák. 45-50 cm-es tepsiben (kb. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. vajazott tepsiben. újabb lap. 6 dkg vaj. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. az áttört apróhalat és a hagymát.DPG Recepttár 271. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. az áttört apróhalat és a hagymát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg édesnemes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Balatoni halászlé 2. A krémhez: 2 dl tej. Puha kenyérrel tálalom. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. krém. Balatoni halászlé 1. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. Ha sok levet enged. 20 dkg hagyma. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. összekevered. alma. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. a ponty törzsét felszeletelem. azt megkened lekvárral. 25 dkg hagyma. 5 kg ponty. cukorral. 5 dkg zsemlemorzsa. uszonyaikat levágom. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. majd áttöröm. Erős forralással készre főzöm. keszeg). valamint a cseresznyepaprikát. farkukat. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Mikor forr. a ponty törzsét felszeletelem. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. A hagymát apróra vágom. forró sütőben sütjük. 1 közepes burgonya. 5 dkg margarin. Az apróhalakat a burgonyával 3. A levébe belerakom a pontyot. 28 Klemi 271. 1 kg ponty. 20 dkg porcukor. 20 dkg cukor. 3 dkg só. fejüket. 1 késhegynyi őrölt fahéj. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 2 mm vastag lappá. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 gerezd fokhagyma. Az almát meghámozzuk. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál gríz. Mikor forr. belekeverjük a tojásokat. 10 dkg mazsola. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. s annak a tetejét megszórod porcukorral.

és együtt pároljuk puhára. 1 bögre tej. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Tejföllel tálaljuk. kellően megsózzuk. és konyharuhán leszárítom.5 dkg pirospaprika. 180 fokos sütőben. A dió. 8 szelet Göcsej sajt. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. jól összegyúrjuk. és tortaszeletekre vágva. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 3 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. 1 dl olaj. 10 dkg füstölt szalonna. bors. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. pirospaprika. melyet szalmasárgára pirítunk. felöntjük csontlével. Porcukorral meghintjük. Az első habját leszedjük. 15 dkg zsír. késhegynyi törött borssal meghintjük. és apránként a hús alá Klemi 271. 24 óráig pihentetjük. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 25 dkg paradicsom. és pirospaprikát szórunk rá. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 0. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. a fácánhoz öntjük. 29 . összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Meghinthetjük cukorral. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. másnap meghámozzuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. olaj A csirkecombokat jól megmosom. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 25 dkg zöldpaprika. diónyi vaj. törött bors. 3 kg nyers szalonna. só.a belső részét eltávolítjuk. 0. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Megsózva. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Sózzuk. forró sütőben megsütjük. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 3 dkg só. túró. és hideg vízben áztatjuk.DPG Recepttár 271. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. majd a gombát. lereszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. petrezselyemzöld. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. só. Mielőtt teljesen puha lenne. majd füstre tesszük. és fedő alatt pároljuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. szerecsendió. 15 dkg vöröshagyma. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. kb. A húsokat és szalonnát ledarálva. fűszerezzük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 3 kg marhahús. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. fejét és csüdjét levágjuk . alma. liszt. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 3 kg burgonya. 5 dkg vaj. lisztben megforgatva. 2 tojás. 50 perc alatt megsütjük. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. A gombát apró kockára vágjuk.a szívén és zúzáján kívül . Fakanállal simára dolgozzuk. törött bors. 20 dkg gomba. a lisztet belekeverjük. só. Bélbe töltve. melegen tálaljuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. és a hússzeletekre kenjük. 8 szelet sonka. Csontlével feleresztjük. 60 dkg rizs. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. zsírára sütjük. só. a forgónál kettévágom. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst.3 dkg törött bors. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. és amikor üvegesedni kezd. Zsírozott tepsibe öntjük. 1 erőleveskocka. dió. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet.

a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. só. hogy nagyon csendesen forrjon. 15 dkg gomba. lecsurgatjuk. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. és üvegesre olvasztjuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. majd lecsurgatom. 60 dkg fejeskáposzta. majoránna. Bácskai füstölt hurka 1. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A hagymát finom kockára vágom. 2 fej vöröshagyma. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. és fedő alatt félpuhára pároljuk. a csíkokra vágott káposztát. 5 dl vér. 40 dkg burgonya. Tört fokhagymával.) Különösen fontos. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. lecsöpögtetjük. 5 db zöldpaprika. majd összekeverem a fűszerekkel. 50 dkg bőrke. 10 dkg rizs. bors. 2 paradicsom. 1 evőkanál zsír. Közben elkészítem a fokhagymamártást. zsír vagy vaj. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Ha kihűlt. főzöm. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 1 dkg törött fekete bors. kevés köménymag. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. kb. lecsepegtetem. 2 gerezd fokhagyma. finomra zúzott fokhagymát. sózd. megsózom. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. és néhány percre forró sütőbe tolom. Elkészítés: A megtisztított. a felkarikázott zöldpaprikát. só. 4 dl vér. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. leszűrt rizst add a zöldséghez. és a zsírban megfonnyasztom. petrezselyem zöldje. s az egészet párold néhány percig. 1/2 dkg szegfűbors. 40 dkg tokaszalonna. finomra vágjuk. tüdő. körülbelül fél óráig párolom a combokat. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. végül a megmosott rizst. 1 fej vöröshagyma. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. megsózzuk összekeverjük. a húst ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. pirospaprika. a körítéssel szépen betakarjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. öntsd fel 6 dl vízzel. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. A finomra vágott hagymát. 30 . készre pároljuk. 20 dkg füstölt szalonna. 1 dkg őrölt bors. Majd beletesszük a foglyokat. 2 dkg paprika. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Akkor a leöblített. Majd kevés vízzel felöntve.DPG Recepttár 271. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. felengedem bő egy deci leveslével. Hozzáadom a vért. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. tegyél bele majorannát. és 24 órára hideg füstre tesszük. 4 zöldpaprika. sóval. borsozd. 25 dkg friss paradicsom. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. és az ételt párold puhára. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. deszkán leszikkasztjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. véres torkos húsok. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 10 dkg zsír. majd a léből kivéve. majd tűzálló tálra sorba lerakom. a darabokra vágott paradicsomot. borssal fűszerezem. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 90 fokos vízben egy órán át. pirospaprikát. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. 25 dkg hagyma. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. fél dkg szegfűbors. pirospaprika. A szalonnát kis kockára vágjuk. só. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 6 dkg só. majd hideg füstre teszem. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Leöntöm a fokhagymás mártással. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom.

Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és a kihűlt péphez adjuk. borssal. petrezselyemzöld. 1 tojás. egy csomó leveszöldség. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. szálkázzuk ki. A húst a zöldséggel. paradicsomot. 5 dkg porcukor. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. egy kisebb fej vöröshagyma. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. a levest leszűrjük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. és a halszeleteket. és tegyük fel főni 1. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A bográcsban a hal kb. 1 dl bor. 2 g szegfűbors. a húst. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát.DPG Recepttár 271. A külön megfőzött apró halat. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. A bőrkét. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Amikor már majdnem megfőtt a hal. vágjuk darabokra. 2 dkg őrölt bors. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. és rizst adunk hozzá. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét.és tokaszalonna. és tegyük a bogrács aljára. Ha a hús puha. 80 C-os vízben abáljuk. a vöröshagymával. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 1-2 zöldpaprika. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 25 dkg csuka. Jól összegyúrjuk. lefejtjük a csontról. majd visszatesszük a húst. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Az apróhalakat áttöröm. 1 kg sertésfej. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Lehűtjük. 5 dkg zsír. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Kifőtt metélttésztával tálalom. Addig főzzük. 1 órára hideg vízbe főni. 45 percnyi főzés után lesz kész. és végül kakaóval meghintjük. 50 dkg harcsa. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2.4 kg sertésbőrke. kivesszük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. petrezselyemzölddel meghintjük.4 kg marhabelsőség. néhány szem bors. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. só. só. akkor teszem bele a törött paprikát. ponty. 3 fej vöröshagyma. Klemi 271. 1. 50 dkg kecsege. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1 cseresznyepaprika. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. kecsege. 2 evőkanál tejföl. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. A paprikást utána fogyasszuk. 2 paradicsom. 1 zöldpaprika. egy csípős paprika. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amíg a halak széjjel nem főttek. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Az apró halat tisztítsuk meg. pirospaprika. 1 babérlevél. paprika. csuka. babérlevéllel feltesszük főni. ugyanígy a paradicsomot is. A tésztára kenjük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Mikor majdnem kész. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 5 g majoránna. amelyben főtt. 1.5 kg ponty. Az anyagokat annyi tejjel. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 1 dl bor. a bort és megsózom.8 kg sertésmáj. 1.5 l vízben. 2 kg sertéshús. 2 kg hasaalja. 2 dl rizs. 31 . öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 20 dkg salétromsós sókeverék. 3-4 fej vöröshagyma. amennyit felvesz összegyúrjuk. 30-40 dkg apróhal. 1 paradicsom. amellyel a metélttésztát esszük. 20 dkg vöröshagyma. Amikor a rizs megfőtt. A hagymát vágjuk apróra.

melegen tálaljuk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Porcukros. hogy az ízek összeérjenek. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. amíg megpuhul. jól lecsurgatjuk. fokhagyma és köménymag nélkül. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. és metéljük kb.5 dl vízzel. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 10 percig abálunk. Ha a gomba nem enged elég levet. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. hogy az ízek összeérjenek. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. szegfűborssal.DPG Recepttár 271. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Miután puhára főtt. Felületesen elkeverve. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. és főzzük tovább. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. daraboljuk fel kb. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. fedő nélkül főzzük még pár percig. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Ne várjuk meg. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. ha kissé leveses.5 kg sertéstüdőt. 2 kg hasaalja szalonnát kb. takaréklángon. Bácskai rizses hús 1. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. 32 . Úgy gyúrjuk össze. de nem lesz olyan finom. Készíthetjük úgy is. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Amikor a lecsó zsírjára sült. Így gusztusosabb ugyan. Lobogva forró.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. lisztes deszkára borítva. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Hűtőszekrényben tároljuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Önálló ételként. beledolgozunk 1 tojássárgáját. amíg a paradicsom szétesik. a tüdőt. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Klemi 271. darált mákkal hintve tálaljuk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Elkeverjük. majd fedő alatt pároljuk puhára. az ne öntsön vizet a lecsóra. 2 kk. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. a bőrkét. 6 m marha vastagbélbe töltve. 1 cm széles kockákra. májat elkeverve nagy. és tegyük a hagymához. kis zsíron világossárgára pirítjuk.8 dl vizet öntsünk. Lehűtve. Ha a paprika megpuhult. 4 fej vöröshagymát felszelve. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. egy csipet őrölt borsot. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. fél mokkáskanál sót. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. fedő nélkül forraljuk át. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Ha langyos. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. 2. 5. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. hűlni hagyjuk. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. és jól összedolgozva. Bácskai mákos gombóc 2. majoránnával. nem maradhat száraz. A rizst kiválogatás után megmossuk. 30 percig abáljuk. rakjuk bele a gombát. kb. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. majd engedjük fel 0. adjuk a párolt rizshez.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Amíg a rizs fő. Az abált szalonnát felkockázzuk.

1 kanál pirospaprika. Debreceni sertéstokány. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Sózd. 15 dkg paradicsom. és a csíkokra vágott húst beletesszük. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. forró sütőben párold puhára.5 cm-es kockákra vágjuk. 45-50 percig pároljuk. Tálaláskor galuskát. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is.DPG Recepttár 271. s csöpögtesd le. Azonnal forrón tálaljuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. hogy mire megpuhul. Míg az alap zsírjára pirul. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. és csontlével vagy vízzel felengedjük. 150 g sertészsír.4 kg sertéslapocka (színhús). Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. jól keverd össze. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. és annyi csontlét öntünk hozzá. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Mikor a hús majdnem megpuhult. galuska. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Bácskai rizses hús 3. 1 fej hagyma. és mérsékelt tűzön pároljuk. és jól elkeverjük benne. A húst 1. fedővel letakarjuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. A tetejét petrezselyemmel. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 300 g vöröshagyma (makói). Utánasózzuk. fedő nélkül addig pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Bácskai rizses hús 2. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. a kicsumázott. 33 . Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és együtt fejezzük be a párolást. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. petrezselyem. ha megpároltuk a tokányban.és paradicsomszeletekkel díszítsd. só A rizst mosd meg. Rövid forralás után beletesszük a húst. 300 g csemegepaprika. és karikára vágjuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt.néha megkeverve . 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). egy kevés vizet öntünk rá. pörkölődjék. zsírjára pirítjuk. Zsírjára pirítjuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. megsózzuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és fedő alatt kis lángon . kivesszük. Félretesszük. zsírjára pirul. A vöröshagymát finomra vágjuk. 25 dkg rizs. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és megsózzuk. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Ha a hús majdnem puha. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. 10 dkg zsír. asztali só. majd önts rá annyi forró vizet. és lefödve kb. jó. 20 dkg rizs. 100 g csemegeparadicsom. és óvatos keverés mellett. Klemi 271. gyorsan elkeverjük benne. paprika. pörkölthöz hasonló leve legyen. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Rövid lében. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és előmelegített. Ha a pörkölt már majdnem puha. és levével meglocsoljuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A debreceni kolbászt. ezért igen könnyen leéghet. 30 dkg zöldpaprika. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. amíg levét elfövi.készre pároljuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. megszórjuk pirospaprikával. 5 dl csontlé vagy húsleves. és felforraljuk. tartalmas. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Fedd le. fűszerpaprikával meghintjük. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz.

2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. 3 evőkanál rizs. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 2 púpozott evőkanál zsír. 50 dkg füstöltoldalas. egy evőkanál pirospaprika. A sajtot külön edényben tálaljuk. majoránna. só. és csurgassuk meg paprikás lével. Tepsibe rakjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. tejföl. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. hogy sűrű. Bánáti gyümölcskenyér. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. a sóval. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 20 dkg túró. a búzadarával. 3 fej vöröshagyma. 10 dkg rizs. 34 . törött bors. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. tejföl. bors. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 2 órán át. 25 deka birsalmasajtot. 1 kg füstölt házikolbász. 2 deka törtszegfűszeget. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával.DPG Recepttár 271. az összezúzott fokhagymát. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. főzzük. A lisztet a vajjal. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. Melegen. 10 dkg reszelt sajt. 1 tojás. 25 deka datolya szilvát. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 1 tojás. Ekkor a töltelékeket.5 kg házilag savanyított káposzta. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. és lassan. de nem igen vékony laskákba. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Visszarakjuk a töltelékeket. 18 dkg vaj. beledobjuk a paradicsomot. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 25 deka aszalt magolt szilvát. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. mellé szórjuk a rizst. 3 főtt burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. só. Időnként lapáttal ellenőrizzük. meghintjük a pirospaprikával. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 2 paradicsom. és egy félóráig még főzzük. 1 gerezd fokhagyma. a kenéshez tojás. míg a tölteléket elkészítjük. a törött borssal és a tojással. és szép pirosra sütjük. a tehéntúrót áttörjük. 1/2 csomag sütőpor. 2 csöves paprika. 2 tojás. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Cipóba formálva pihentetjük. A húst megdaráljuk. Tálaláskor öntsük le tejföllel. só. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 20 dkg füstölt szalonna. fölvágott gyümölcsök közé. Felöntjük vízzel. ne legyen. a zöldpaprikát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Este készítsük el Klemi 271. 5 dkg vaj. és felforraljuk. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. egy evőkanál búzadara. kockákat vágunk belőle. a káposztát gyenge rántással berántjuk. tojással megkenjük. néhány szem köménymag. A tésztát vékonyra nyújtjuk. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 2 zöldpaprika. Sós omlós tésztát készítünk. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Jól összekeverjük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. vagdaljunk fel apró darabkákba. azt is keverjük a száraz. 1. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. és buktaformára összetekerjük. a töltelékkel megtöltjük. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. hidegen is kitűnő.

5 dkg vaj. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Kevés idő múlva kihűl. két evőkanál zsír. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. egy kanálnyi vajból. só. 35 . azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Ha a tészta megkelt. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. vagy mandulát. azután akasszuk ki a napra. 25 deka czukrot. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. lassan kell kisütni szép barnapirosra. és vékonyan a húsra simítjuk. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 1 ágacska rozmaring. és ismét hűtsük ki. Klemi 271. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. V. két szem paradicsom. ekkor újra mártsuk a pépbe. amíg szalámi vastagságú lesz.-sütőport. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. és ideje legyen összeérni. felszeletelt húst. törött bors. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. két cső zöldpaprika. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 5 dkg füstölt szalonna. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. megsózzuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 1 fej reszelt vöröshagyma. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. és azonnal megkocsonyásodik. 15 dkg reszelt sajt. közepes tűznél megsütjük. babérlevél. három ecetes uborka. erre fektetjük a zsineg nélküli. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. 2 tojásból. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Csendes tűznél. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Megforrósítjuk a zsírt. és kevergetve. 3 tojás sárgáját. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. kávéskanál olaj. egyujjnyi vastag. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. megforgatjuk benne a húst. folytonosan keverve. A szép. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. kávéskanál reszelt vöröshagyma. törött bors. V. egy fej vöröshagyma. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. só. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. megsózzuk. ezt mind addig ismételve. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Végül tegyük el kamrába. 1 dl olaj. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. hogy csorgós híg legyen. és összegöngyölve átkötjük. 2 evőkanál paradicsompüré.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. és hosszú rudakba tömörül.DPG Recepttár 271. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. és az egészet leöntjük az áttört mártással. hogy a húst szétterítve. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 1 dl bor. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. és puhára pároljuk. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. míg egészen megkeményszik. 10 dkg gomba.

Máz: 25 dkg porcukor. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. joghurt 2 dl. 4 mm-es tésztákat kapunk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Előmelegített sütőben. 4 vékony lapot sütünk belőle. egy csepp. 1 dl fehérbor. és forró olajban szép pirosra sütjük. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Krém: 1 liter tej. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 4 db zsemle v. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. kihűlt pudinghoz. forrásban lévő víz. és hozzáadjuk a megfőtt. és elrontani sem lehet. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Ezt gyorsan kikavarjuk. összeforraljuk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Folyamatosan addig nyújtjuk. Összedolgozzuk. 1 tojás. 2 db tojás. Összevegyítjük és kész a krém. csipet só. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. jobb állagú lesz. Felvert tojásba bundázzuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. tojás 1 db. 5 dkg liszt. Ezt a mázat nem kell főzni. Becskereki szelet Nagy adag. nagyon finom. 10 dkg gépsonka. takaréklángon aranysárgára sütjük. a liszttel. 1 evőkanál liszt. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 1/2 csomag metélőhagyma. 1 db citrom. gépsonkát v. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 50 dkg porcukor. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin.5 l. amennyi lisztet felvesz. és ismét pihentetjük. vagy több lapot. rozmaringot. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. só. amíg kb. borsot. hogy szép fényes legyen. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Pannónia sajt 32 dkg. kifli. A cipókat kinyújtjuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 4 csomag karamell pudingpor. az sem baj! Ahogy adja magát. 2 púpozott evőkanál kakaópor.DPG Recepttár 271. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. a babérlevelet. ettől is sűrűbb. majd leszűrjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. élesztő 5 dkg. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. meghintjük sóval és szezámmaggal. ahogy a tortaszeleteket szokás. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). margarin 29 dkg. A kedvünk. majd kirakjuk piskótával. 1 fej zöld saláta Sajtot. Ha csak három. és forró olajban kisütjük. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. a joghurttal. 36 . meleg tejben felfuttatjuk. csemegeuborka. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 16-16 részre vágjuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 2 dl tejföl. 2 dkg porcukor. tej 0. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ha van a háznál babapiskóta. tartármártás (4 adag). só. 4 evőkanál cukor. hozzáadjuk a paradicsompürét. borsozzuk. cukor 2 dkg.

melyet fokozatosan adagolunk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. minél jobban összeérnek az ízek. 5 dkg lekvár. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. és pépesre zúzom. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. cukor. fél dl tejföl. és addig sütjük. 7 dkg vaj. 3. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 30 dkg margarin. 15 dkg dió. 3 dl tejföl. 5 dkg mák. Akkor megfordítjuk. csipetnyi só. 2. majd 1 órát állni hagyjuk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). majd a már megpuhult húsra locsolom. 5 dkg vaj. fedő nélkül addig pirítom. gyúrjuk és nyújtjuk. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. és a sütőbe visszatéve. kimagozzuk. annál jobb lesz. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. nagy szemű magvaváló szilva. és meleg vízbe áztatjuk. amíg színesedni nem kezd a teteje. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 2 dl tej. Túró. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. só és őrölt fekete bors.DPG Recepttár 271. mert még kelni fognak egy kicsit. A ringlit levétől leszűrjük. cukor és tej. Sóval. 1 dl tej. hogy a másik oldala is megsüljön. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). egy csipet só. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 2 dl tejföl. Másnap leszűrjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 2 centiliter rum. amelyeket letakarunk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. fahéj. majd az egészet összekeverjük. Tűzálló tálba teszem a vajat. fahéj. 10 dkg porcukor. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. majd köré rakom a megmosott. 37 . (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. A tésztát összedolgozzuk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. dzsem. Közben a mustárt. majd vékony csíkokra vagdaljuk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. Rászórom a fűszereket. borssal fűszerezzük. darált mák. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 5 dkg túró. 1 teáskanál mustár. 25 percig párolom az ételt. Megsózom. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. törött bors és só ízlés szerint. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 2 db tojássárgája. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. vaníliás cukor. és kis kockákra vágom. Klemi 271. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. hogy szét ne essen. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. magvaváló szilva. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 1 dkg élesztő. 30 dkg Koronás Porcukor. és habos-egyneműre keverem. mazsola jól összekeverve. 1 db tojás. A szilvát kissé összenyomjuk. 50 dkg szilva. 50 dkg kissé éretlen. Párolt rizs illik hozzá. 7 dkg cukor.

majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. amennyi ellepi. átöblített libát lecsöpögtetem. A margarint morzsolja a liszthez. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Amikor a hús félig puha. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. fél sertésfej. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. és jó szorosan lefedem. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 dl tejföl. Amikor majdnem készen van. hogy a gyümölcs levét felszívja. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. forró sütőben két órán keresztül párolom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. babérlevél. és visszatéve megpirítom. azt meg apróra vágott lapocka követ. Készítsen linzertésztát. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. ízlés szerint só és törött fekete bors. hintse rá a porcukrot. Akkora tepsibe teszem. A megtisztított. a tojássárgájával. utána egy réteg apróra vágott hagyma. cikkezze fel. Babérral. Párolt rizst kínálok hozzá. és meleg tálra teszem. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. lebbencstészta ízlés szerint. 1 kg burgonya. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Nem kell keverni. 1 fej vöröshagyma. Fél órán át. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. borssal. 1/2 dl rum. és belekeverjük a tejfölt.DPG Recepttár 271. sót. 2 csipet kömény. 2 db tv paprika. Újból tolja a sütőbe. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Ha nincs tortasütője. rá a köröm kerüljön. hogy kényelmesen beleférjen. magházzal felfelé a tortalapon. őrölt paprika nélkül. A következő réteg a kicsontozott csülök. hintse meg a durvára vágott dióval. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. Előmelegített. 38 . 1 db erős zöldpaprika. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 8-10 gerezd fokhagyma. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Rakja körbe sűrűn. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. csak a bográcsot forgatni. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. őrölt fahéj. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. beleszórjuk az árpagyöngyöt. tejföllel. a sót. sóval. só. borssal ízesítjük. a színét külön edénybe Klemi 271. a paprikát és a paradicsomot. 5-10 dkg sós fehér szalonna. 2 db sertéscsülök. a fokhagymát. Szurkálja meg villával. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. kristálycukorral. Hideg vízzel fölengedjük. 20 dkg sertéshús. A maradék nyers tésztát tegye félre. 6 dkg árpagyöngy. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. félig süsse át meleg sütőben. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 3 nagy fej hagyma. amit hagymaréteg. süsse aranysárgára. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. A hasából kivett szilvát köré rakom. A szilvát mossa meg. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Cikkekre vágva kínálja. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. magozza ki. 1 kg lapocka. majd a hasát belülről sóval. 2 db paradicsom. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 30 dkg aszalt szilva. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. hogy puha-e már a hús. Ez után ellenőrzöm. A nyílást jól összetűzöm. Másnap kimagozom. Dobjuk rájuk a köményt. zsíros levét leöntöm. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. pihentesse a cipóformájú tésztát. a paradicsomot. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. a karikára vágott kolbászt. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. bors. és beletömködöm a szilvát.

valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. a torzsáját kivágjuk. és előmelegített.04 kg. 1 dl olaj. só. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. és terítünk rápárolt hagymát. utána kell tölteni. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Díszítés tejföllel. Kívül is megkenjük tojással. majd a vöröshagyma-karika következik. Húskalapáccsal kissé megveregetjük.20 kg.30 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. A debrecenit felkarikázzuk. szegfűbors. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. pecsenyefűszer. petrezselyemmel. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. kevés margarin. 20 dkg liszt Piros Arany. Libamáj 0. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. só. fél tasak gyorsrizs. forró sütőben puhára sütjük. megkenjük nyers tojással. majd kinyújtjuk. A tálat lefedjük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. kiskanál margarinnal és tejföllel.5 dl vízben feloldjuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Paradicsom 0. és ráhajtjuk a tészta másik felét. zöldpaprikát). paradicsommal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Zsír 0. A hússzeleteket meghintjük sóval. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. pirospaprikát (paradicsomot.DPG Recepttár 271. majd visszaöntjük a leveshez. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. A húsleveskockát 2. Zöldpaprika 0. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát.40 kg. Jól megsózzuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Só 0. törött borsot. A darált sertéshúst. amíg tart a hozzávalókból. ha kész. Kevés húslevessel felöntjük. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 1 tojással. Ha a vizet elpárologtatta. külső leveleit levesszük. Házi galuskával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. törött bors. 2 evőkanál olaj. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Liszt 0. meghintjük törött borssal. 1 pár debreceni kolbász. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. 20 dkg lisztből. aranysárgára pirítjuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. paprikával. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. bors. fedő alatt pároljuk. 1 pohár tejföl. 1 fej édes káposzta. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 1 evőkanál vöröshagyma. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Gomba 0. sózzuk és kevés zsírba. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A rétegezést addig folytatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. a rizst. ebben keverjük el a pirospaprikát. törött fekete bors. pirospaprika. letörölgetjük és felszeleteljük. 1 tojás. 1 gerezd fokhagyma. és a felforrósított olajon hirtelen. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. és sütőben szép pirosra sütjük. és egy edénybe rakjuk. leöntjük a paprikás mártással. az apróra vágott vöröshagymával. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. 1 fej vöröshagyma.20 kg. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát.35 kg. 30-40 percig pihentetjük. A húst megmossuk. 2 gerezd fokhagyma.35 kg. 39 . A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. só. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. borssal. megkenjük Piros Arannyal. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. és ráöntjük a tetejére. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával.05 kg. sót. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 20 dkg füstölt kolbász. Bakonyi mártás 10 adag. Az egészet sűrűre főzzük. Szalonna 0. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. szegfűborssal. 2 dl tejföl. pecsenyefűszerrel. Ráhelyezzük a húst. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Galuska 10 adag. 2 nagy fej vöröshagyma. fél húsleveskocka.

Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. törött bors. A batyuhoz: 10 dkg liszt. megszórjuk a mazsolával. 20 dkg karfiol. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. kiklopfoljuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 15 dk sajt. 5 dkg vöröshagyma.DPG Recepttár 271. csipet só. és a szelekre rakjuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. karalábét és zöldborsót teszünk. Ha már puha. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 kávéskanál paprikakrém. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Újból fölrakjuk főni. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 40 . a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 1/2 cs. 1 mk bors. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. egy kanál paprikakrémet. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Lapátkanállal kiemeljük. majd takarékon szép pirosra sütjük. és a húsokra terítjük. néhány percig pihentetjük. 40 dkg halbelsőség. a csontból hagymával. és lassú tűzön puhára pároljuk. 25 dkg rétesliszt. sóval. pár szem borókabogyót. 1 kk só. 20 dkg füstölt főtt tarja. A lisztet. 30 dkg vöröshagyma. A pontyot megtisztítjuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. sütőpor. és sütőben 15 percig sütjük. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd felszeleteljük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. forró olajban hitelen körbesütjük. 4 db jonatánalma. 1 kávéskanál őrölt paprika. rászórjuk a pirospaprikát. 3 tojás. 10 dkg liszt. A közepébe helyezzük a tölteléket. 3-4 szem borókabogyó. kinyújtjuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. 2 dkg zsír. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 1 db tojás. Meghintjük borssal. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 2 gerezd fokhagyma. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. majd kifilézzük. teszünk hozzá annyi tejfölt. 2 db tojás. citromhéj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. majd átpasszírozzuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Klemi 271. 10 dkg lecsó. hogy a massza sűrű legyen. megborsozzuk. 5 dl olaj. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. csipet bors. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 2 dl tej. 1 cs. majd kockákra vágjuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. fél reszelt szerecsendió. felhajtjuk. só. 1 dl tejföl. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). tűzálló tálra egymás mellé tesszük. beletesszük a pontyszeleteket. megsózzuk. A fejből. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. A húst megsózzuk. szerecsendióval. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. és villával összenyomkodjuk. 1 db vöröshagyma. 50 dkg túró. majd kockára vágjuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 1 dl bor. öntünk rá 1 dl bort. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 2 óra hosszat). kevés vizet. A karfiolt rózsáira szedjük. só. 15 dkg zsemlemorzsa. Közben elkészítjük a batyukat. kibelezzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 1 dl olaj. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 20 dkg reszelt sajt.

sóval. majoránna. úgy is nagyon finom. és lefedve jó puhára pároljuk. néhány percig együtt pároljuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. törött bors. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. sót. Brassói aprópecsenye 4. kockára vágjuk. akár órákkal a tálalás előtt. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. borsozzuk. A húst 1. rátesszük a csíkokra vágott húst. Ha még nem eléggé puha. Majoránnát. forró olajban kisütjük a burgonyát. mint a húsdarabokat. 1x1x6 cm) vágjuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. . pirospaprikát. A forró olajban kirántjuk.) Mielőtt tálalnánk. bőven olaj. a comb túl száraz lesz). két evőkanál zsír. végül meghintjük a pirospaprikával. 1 fej fokhagyma. Ha elkészült. elkeverjük. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. ami elegendő a pároláshoz. megpaprikázzuk. 2-3 ek. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. mert a hús úgyis levet ereszt.DPG Recepttár 271. Brassói aprópecsenye 3. fokhagymát. pl. 0. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. a felvert tojásba mártjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. az edényt újból lefedjük.vegetázzuk. de ahány ház. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. hogy a hús elfőtte a levét. olajban elősütjük. lefedjük. lefedjük az edényt. és egy másik edényben. hogy a töltelék ki ne essék belőle. 41 . készre sütjük a burgonyát. annyi szokás. közben megsózzuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.lapockát. vegetát ízlés szerint.5 dl vizet öntünk rá. Még pár percig főzzük.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. és gyakori. egy húsleveskocka. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A húst laskára vágjuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. kis pirospaprika. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. olajat. amit a fokhagymán kívül. Ha puha. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Klemi 271. összekeverjük. majd meghintjük zsemlemorzsával. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. meg fogják enni. Alaposan összekeverjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. bors. Ettem már olyan brassóit is. és ecetes savanyúval körítjük. zsír. Nem kell vizet aláönteni. megforgatjuk. Brassói aprópecsenye 1. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. megborsozzuk. kávéskanál pirospaprika. a többi fokhagymát is rátesszük. majoránnával fűszereztek. a húsra öntjük. lisztben megforgatjuk. A puha húst zsírjára sütjük. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Amikor halljuk. sózzuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. amíg a színe kifehéredik. és a forró zsírban barnára pirítjuk. só. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. ez nekem nem ízlett annyira. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. 1 közepes vöröshagyma. és disznózsíron zsírjára sütjük. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és lazán összekeverjük. és lassú tűzön pároljuk a húst. levesszük a fedőt róla. és gazdagon meghintjük majoránnával. 75 dkg burgonya. Azon nyomban tálaljuk. a húst felforrósítjuk. megborsozzuk. Ha már szép sötét a színe. vegetával ízesítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Brassói aprópecsenye 2. megsózzuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. só. disznózsírt. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. majoránnát. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. A burgonyát megpucoljuk. Közben bő. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. megsózzuk.

köménymag. 1x1x6 cm) vágjuk. 6o dkg főtt burgonya.DPG Recepttár 271. pirított kockát készítünk. A végén zsírjára sütjük. törött bors.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. zeller. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. hogy ne törjön. ami elegendő a pároláshoz. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. majoránnával ízesítjük. törött borssal. hogy a hús elfőtte a levét. 2 zsemle. majoránna. de tarts melegen. Ha a hús megpuhult. 1. húslevest főzünk. borsozzuk. Brassói aprópecsenye 6. a fűszernövényeket. só. A felszeletelt szalonnát süsd ki. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. pirosra pirítjuk. Elkészítése: A húsból. az edényt újból lefedjük. és a szalonna zsírjában. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 15 dkg füstölt szalonna. 30 dkg ritkacsont. metélőhagyma. a fokhagymát felszeleteljük. 1 dl tejföl. Ekkor rádobjuk a húst. kapor. 100 g füstölt szalonna. burgonya . úgy tálald. Nem kell vizet aláönteni. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Klemi 271. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük.4 személyre kb. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. étolaj vagy kb. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. levesszük a fedőt róla. egy kevés vajon. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. 1 fej hagyma. fedő alatt megpirítjuk. A káposztát gyaluld. Előbb erős tűzön megpirítjuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. zellerzöld. rádobjuk a csíkokra vágott húst. majd leszűrjük. majd takarékra vesszük a hőforrást. 40 dkg sertéshús. 10 dkg kelkáposzta. lestyánlevél. és forrón tálaljuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Sóval. és állandó keverés mellett. A burgonyát héjában megfőzzük. és leszűrjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. 3 dkg zsír. . só. lefedjük az edényt. só. Azon nyomban. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 2 tojássárgája. A burgonyát megpucoljuk. s együtt jól forrósítsd át. A levest ráöntjük. citromlé. sóval. 1 evőkanál liszt. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. vedd ki a káposztából. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. Savanyúságot kiinalunk mellé. Amikor halljuk. 300 g bélszín. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. amíg a színe kifehéredik. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. tálaljuk. összekeverjük. kis lángon. 1/2 csokor petrezselyem. kockára vágjuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. só Elkészítés: A megtisztított húst. karalábészelet. 42 . és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 3 gerezd fokhagyma. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.8 dl olaj. megtisztítjuk. megborsozzuk. Ha a leve elfőne. 1 csomó petrezselyemzöld. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 4 gerezd fokhagyma. 12 dkg vöröshagyma. 0. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A hagymát felkarikázzuk. megforgatjuk. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. közben megsózzuk. 2 dl tejföl. 20 dkg vegyes zöldség. amennyi az egészet ellepi. 200 g hagyma. és karikára vágjuk. A zsemlékből. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. és pirított burgonyával tálaljuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 10 szem feketebors. mert a hús úgyis levet ereszt. és lassú tűzön pároljuk a húst. kevés vízzel pótoljuk. gyöngyözve.

2 kg savanyú. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 25 dkg cukor. Ha a káposzta túl savanyú. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. megmossuk. A maradék. ezt követően a következő réteg káposzta. Sóval. Brassói rakott káposzta 2. és zsírját ráöntjük a káposztára. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A káposztát megtisztítjuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. majd ezt is megsózom és megborsozom. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). héjában a burgonyát. erős tűzön átsütjük rajta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 50 dkg burgonya. a hőfokot folyamatosan emelve. Tepsibe téve pihentetjük. A húst féltenyérnyi. fél óráig sütjük. krémhez 3 tojás. 1 teáskanál csombor. majd hideg sütőbe tolom. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 evőkanál zsír (olaj). felszeletelt mellet átsütjük rajta. 2 dkg élesztő. pirospaprikával. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Ha a sertésdagadó megpuhult. 8 deka füstölt szalonna. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. megfőzzük. apró káposzta. 1 kg savanyú aprókáposzta. majd összegyúrjuk az anyagokkal. megsütjük. só és törött bors. só. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 2 deci tejföl. só. amit utána meghámozunk. átmosom és lecsöpögtetem. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. és jól megsózom. és rátesszük a gyümölcsöt. Brassói rakott káposzta 1. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. és néhány percig forraljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. felszeletelünk. kiskanálnyi pirospaprika. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. de csak a közepesnél kisebb lángig. A tetejére káposztát teszek. szép világosra sütjük. és a hús kerül a cserépedénybe. kiszedjük a káposztából. 2 dl tej. majd a krémet. erre kerül a káposzta. bevagdaljuk. Paradicsomlevet csorgatok rá.DPG Recepttár 271. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kicsontozott. és a sütőben kb. a fűszerek. 15 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint törött fekete bors. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 50 dkg hordós káposzta.5 dl fűszeres paradicsomlé. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. vékony szeletekre vágom. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 1 kg szeletekre vágott alma. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. fél kiló sertésdagadó. 3 dl tejföl. ízlés szerint. és nagyon apróra vágjuk. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. néhány szem köménymag. Hozzávalók: 1. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 2 evőkanál liszt. kis csomó friss kapor. tejföl. A vöröshagymát megtisztítjuk. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Erre ráborítom a hús felét. Közben megfőzzük a káposztát. ezután vágott kaprot szórok rá. 43 . 1 kanál cukor. 2 dl tejföl. majd a hússzeletek. 2. a gyümölcsre öntjük. 4 evőkanál zsír. 3 deka liszt. a burgonyát beleterítjük. és a hússzeleteket hirtelen. 10 dkg vaj. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. a köménymaggal és aprított kaporral. fokhagymával ízesítjük. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 1 nagy fej vöröshagyma. A tálat saját fedelével betakarom. só. a lebőrözött. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. 4 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél).5 kg lapocka.

Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dl sűrű tejföl. majd sóval. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 2 fej hagyma. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 1 teáskanál só. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. A tésztát sós. 15 dkg póréhagyma. A levet leszűrjük.DPG Recepttár 271. Hidegen fogyasztható. 2 közepes fej lilahagyma. egy fej apróra vágott hagymát. 2 db savanykás alma. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. a fűszerek. 1 ek liszt. Hideg vízzel leöblítem. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 2 dl tejföl. 2 pohár rizs. vagdalt petrezselyemzöldje. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. borssal. 2 dl majonéz. Amikor puhára főtt. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. Jól megsózzuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 3 gerezd friss fokhagyma. A tetejére káposztának kell kerülnie. 3 tojássárgája. 44 . és 10 percig lefedve. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 2 csésze tejföl. és jól lecsöpögtetem. 2 db kovászos uborka. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 2 evők. 5 dkg vaj. gőzön állni hagyjuk. Azonnal tálaljuk. majd a juhtúróval együtt áttörjük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A sárgáját kivesszük. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 50 dkg fekete kenyér. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 közepes zeller. felöntjük 1-1. 25 dkg juhtúró. 2 g gyömbér. 12 dkg reszelt sajt. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. amíg jól megpuhul. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és hosszában kettévágjuk. fél dl kovászosuborka-lé. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. beletesszük a rizst. A lobogó levet rátöltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 4 petrezselyemgyökér. majd nagyon lassan megabáljuk. (Ha cserépedényben készítjük. 6 murok. és a tál aljára terítünk egy réteget. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. pici cukorral. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. a levest a tűzről levesszük. 1 kg marhahús. és lassú tűzön tovább főzzük. só. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. só. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. apróra vágott tárkonylevéllel. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 1 csokor kapor. a következő réteg a káposzta. krémszerűre keverjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 1 fej hagyma. A tojásokat keményre főzzük. a hús stb. a liszttel jól elkavarjuk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. lecsurgatjuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. valamint a megtisztított és Klemi 271. ezt is sózzuk és borsozzuk. megtisztítjuk. Sóval. Ezt sült hagyma követi. és egyenletesen elterítjük. és azon forrón az ételhez adjuk. 8 dkg vaj. szép pirosra sütjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 db tojássárgája. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet.vagy karajrésze a legjobb. 1 dkg tárkonylevél.

kicsumázom. tenyérnyi combszelet. 1 kg-os). 45 perc. Elkészítési ideje: kb. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és hidegen kínálom. hogy a káposzta ne sérüljön meg. májas hurka és véres hurka. A káposztalevelek külső. 1 kis doboz paradicsompüré. A burgonyát héjában puhára főzöm. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. és forró olajban. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma. a kolbászt és hurkákat egyenként. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. vastag ereit úgy vágom le. 4 dl tejföl. Amíg a burgonya fő. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A konyakba belekeverem a megtisztított. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Lisztbe hempergetjük. és legalább 2 órán keresztül érlelem. törött fekete bors. 1 csípős hegyes zöldpaprika. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. de takaréklángon pirosra sütjük. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. 1 tojás. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. végül zsemlemorzsába forgatjuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. pirosra sütöm. 1 kg burgonya. a megmosott kaprot felaprítom. Tálalás előtt ismételten átkeverem. de óvatosan. Ezután a hústűket kivesszük belőle. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Amíg a tészta fő. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A felforrósított olajjal összekeverjük. 1 teáskanál csombor (borsikafű). és az összes hozzávalót összekeverem. és felforraljuk. 1 kisebb fej vöröshagyma. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. ugyanennyi só. a megtisztított hagymát finomra metélem. hogy a hús el ne szakadjon. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. ami ez által kissé besűrűsödik. 3 evőkanál olaj. 2 dl tej. sóval. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Sóval. A spagettit a szokásos módon. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és melegen tartjuk. 1 dl sűrű majonéz. és hústűvel úgy tűzzük meg. ujjnyi vastag. 1 evőkanál só. A tésztát a mártásba belekeverem. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 45 . olaj a sütéshez. 1 teáskanál cukor. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Elkészítése: A megmosott. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és sült burgonyával. 5 dkg gyulai kolbász. Szorosan felcsavarjuk. Ezután az almát megmosom. 10 dkg füstölt szalonna. 1 dl konyak. külön. a cukrot. és forró vízzel leöblítjük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. forró olajban ropogósra. 1 dl tej. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. majd egymásra teszem a húsokat. és a közepébe öntjük a mártást. kevés porcukor. meghintjük törött borssal. 5 dkg füstölt szalonna. 8 dkg reszelt füstölt sajt. mintha töltött káposztát Klemi 271. olaj a sütéshez. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 2 gomba. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 2 gerezd fokhagyma. majd a tejjel felöntjük. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. só. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. salátával kínáljuk. kis doboz májkrém. a sót. szétzúzott fokhagymát.

paradicsomot. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. hogy ne szárítsam ki. pirospaprika. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. vaníliás cukor. 10 dkg vöröshagyma. libamájat. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük.DPG Recepttár 271. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. sóval. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. zöldpaprika-karikákkal. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 3 dkg paradicsompüré. és a palacsintákra öntjük. Sóval. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 20 dkg baracklekvár. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. rostélyos vagy felsál is . A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. a borsot. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. 15 dkg gomba. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék.5 evőkanál kakaópor. közepes lángon párolom. vigyázva arra. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg libamáj. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. 12 dkg zsír. Ezután sorban. Párolt rizzsel tálaljuk. 2 cs. Töltelék: 4 dl tejszín. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. zöldpaprikát. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. és rálocsolom az étel tetejére. só. legalább 45 percig. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 10 dkg liszt. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Sóval. kis kockákra vágott szalonnát. a lecsöpögtetett gyümölcsöt.kevés zsiradékon átsütjük. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 1. belekeverjük a pálinka felét. zöldborsót és májat. Budapest szelet A jól kivert. gombát és zöldborsót puhára párolunk. és keverjük bele. 1 kisebb mandarinkonzerv. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. felengedjük egy dl vízzel. a kis kockákra vágott gombát. 15 dkg zöldborsó. 25 dkg cukor. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. majd az egészet jól felforraljuk. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. puhára pároljuk. leöntjük a forró pörköltet raguval. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Sütőben átforrósítjuk. Megszórjuk citromhéjjal. törött borssal. vaníliás cukorral. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval.lehet bélszín. tálon egymás mellé rendezzük. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. majd kockára vágott zöldpaprikát. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 46 Klemi 271. keményre. A tálba rakott burgonyát megsózom. összerázzuk. . A második pohár tejfölben elkeverem a sót. zöldpaprikát hozzáadjuk. Az edényt szorosan. Keverjük össze a darált diót a liszttel. 1 citrom reszelt héja. törött borssal ízesítjük. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . sózzuk. 10 dkg darált dió. 15 dkg zöldpaprika. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. és tekerjük fel jó szorosan. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Ha szükséges.

ropogós legyen. . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. amikor már majdnem puha. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. de ott is gyakran locsolgassuk. fokhagymát. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 1dl olaj. és legalább egy órát állni hagyjuk.megfőzzük. 60 dkg sertéshús. Ha úgy érezzük . megsózzuk és pároljuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Megszórjuk pirospaprikával. fűszerezzük tört korianderrel. elegendő helyet csináltunk. gyorsan elkeverjük. 3-4 gerezd fokhagyma. aki szereti az érlelt. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Leöntjük annyi olajjal. a felszeletelt zöldpaprikát is. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt.alufólia. Kapjon borsot. Sütés közben többször meglocsoljuk borral.DPG Recepttár 271. de ne száradjon ki. 3 gerezd fokhagyma. ahol kézzel. és vöröskáposzta-salátával körítjük. 10 dkg füstölt szalonna. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Nehány szelet kenyér is királyi. már annak. 10 dkg füstölt szalonna. piros. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. 1 nyers és 2 keménytojás. s azt is felkockázzuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. a zöldborsót . 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük.ha nem konzervet használunk . megtisztítjuk. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 10 dkg zöldborsó. aprított szalonnát kiolvasztunk. s ha majd odaég. 3 dl bor. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.5 kg). petrezselymet.5 deci fehérbor. egészen be a combokig. és öntünk rá 1 dl vizet.icipici vizet. kakukkfűvel és rozmaringgal. Ha egy kissé elfőtte a levét. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Klemi 271. ízlés szerint sózzuk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). a paradicsomot. 3 paradicsom. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. majd saját zsíros pecsenyelevével. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. hasábburgonyával. ami éppen ellepi. Sóval bedörzsöljük. beleteszünk egy edénybe. pácolt vadhúsokat. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. hozzáadjuk a bor másik felét is. csak elővesszük és felhasználjuk. borsozzuk. grillezve kell sütni. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. bors. Tehát először 1. lefedjük szorosan . Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. majd lefedve be a hűtőbe.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. pirul tovább. 15 dkg szárnyasmáj. Megfőzünk két tojást. csontos kacsamell. 20 dkg vöröshagyma. só. A rizst megpároljuk. hogy a bőre szép. 5 dkg zsír. só. Rövid lére engedjük. sót. só. s ha kihűlt. 15 dkg gomba. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. a fele bort. hogy a só jól átjárhassa. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. az apróra vágott gombát. 1 csomó petrezselyem. illetve libamáj is). fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Ha háznál készítjük. kevés zsírt és vizet téve alá. és együtt pirul tovább. 15-20 dkg főtt rizs. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. vigyázva. 1.a hús puha. 47 . A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 3 zöldpaprika. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Természetesen süthetjük tepsiben is. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk.

35 dkg darált sertéshús. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. hogy tölthetők legyenek. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. zúzott fokhagymával. Egy hónap múlva fogyasztható. a paprikakrémmel. 3 dkg vaj. Ha jól elkevertük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Közepes lyukú tárcsán daráljuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. 20 dkg konyhasó. 48 . A fűszereket megdaráljuk. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 1 tojás. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Kb. köménymaggal és sóval ízesítjük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. A kész kolbászhúst. törött bors. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Az egészet összekeverjük. hogy a massza ne kenődjön. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 4 dkg köménymag (szemes. 3 evőkanál olaj. szellős helyen. a combok bőre alá tömködjük. 1 fej vöröshagyma. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. és felengedés után süthető. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre.DPG Recepttár 271. egymástól kellő távolságra. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. üvegesre párolt vöröshagymával. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. pár óráig szikkasztjuk. Hűvös helyen tároljuk. só. azaz szürke Klemi 271. só. 40 dkg darált sertéshús. 4 dkg törött borssal. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 2 gerezd fokhagyma. 1 dkg kömény. 1 fej vöröshagyma. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. száraz helyen tartjuk. a paradicsompürével és a tojással. 10 dkg édes pirospaprikával. áttörjük. a pirospaprikával. 1 dkg porcukor. majd 26 dkg sóval. bőr nélkül (70% hús. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. vagy őrölt). Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 2 dkg erős paprika. borssal. 30% szalonna). 12 dkg füstölt szalonna. 1 hónap múlva fogyasztható. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. a fokhagymát összezúzzuk. Füstöléskor vigyázni kell. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. vagy comb). többször átgyúrjuk. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 20 dkg őrölt édes paprika. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. akkor jó a hús. köménymag. 7 dkg paprika. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. magasra akasztjuk. a daráló segítségével (rosta nélkül). és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. majd szellős. Csabai kolbász 1. és darált hússal összekeverjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. erősen lekötjük. 27 dkg só. hogy a felesleges lé kicsorogjon. pirospaprika. Felakasztva. 2 evőkanál olaj. csípős paprikával. Majd megkóstoljuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. hogy a fűszerek jól átjárják. 5 dkg őrölt bors. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). hogy a levegő eltávozzon). törött bors. Csabai kolbász 2. Olajban pirított hagymával. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 1 kanál paradicsompüré. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. majd húsdarálóval ledaráljuk. 5 g salétrom. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 kiskanál pirospaprika. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Bő marha. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 12 dkg cukor. 1 dl bor. kakukkfű.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 1 dkg pirospaprika. 52 . 12 dkg rizs. vajból. 2 evőkanál porcukorral. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. egy kiskanál rum. Mikor a hús félig megpuhult. Ha a hús puhul. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. tepsibe tesszük. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 5 dkg porcukor. 2-3 evőkanál ecet.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . és a pirospaprikával puhára pároljuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg vaj vagy margarin. Hozzátesszük a húst. 20 dkg csiperkegomba. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. őrölt bors. zúzott fokhagymát. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 csomó zöldpetrezselyem. Meghintjük zsemlemorzsával. Galuskával tálaljuk. borsozom. tálra helyezzük. adok hozzá köményt. és félig puhára pároljuk. kakukkfűvel. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Összekeverjük a hússal. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 1 csomag vaníliás cukor. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Együtt készre főzzük. 4 gerezd fokhagyma. sóval. 15 dkg sárgarépa.DPG Recepttár 271. só. A lisztből. 1 fej vöröshagyma. félretesszük. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. a felkarikázott sárgarépát. majoránna. borsozzuk. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. törött borssal fűszerezzük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. a szétnyomott fokhagymát. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 1 gerezd fokhagyma. hogy ne legyen túl híg a leve. 10 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zöldpaprika. sózzuk. Ha a Klemi 271. és hozzáadjuk a babot. sózom. a felszeletelt gombát. szőlőszemekkel díszítjük. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Ezt a masszát az almára öntjük. borssal. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. és forrón tálaljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 1 dl olaj. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Készre főzöm. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. borsozzuk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. ráöntjük a hússzeletekre. késsel elsimítjuk. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. ha muszáj. 1 kg savanykás alma. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. egy kevés olajban megsütjük. A hússzeleteket sózzuk. 10 dkg császárhús. lefedjük. 20 dkg fejtett bab. paprikázom. egy csipet sóval és annyi tejföllel. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 2-3 zöldpaprika. A felső részhez: 4 tojás. 1 kanál grízes liszt. majoránnával fűszerezzük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Beletesszük egy szorosan lefedhető. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Többször zsírjára pirítom. bors. Felforraljuk. 2 kanál paradicsompüré. 1 kiskanál liszt. 2 dl tejföl. 3 tojás. amennyit felvesz. Sóval. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. só. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. egy csipet só. zsírjára pároljuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 4-5 dl húsleves vagy víz. Zsírjából kiszedjük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. porhanyós tésztát készítünk. a fölszeletelt zöldpaprikát. és olajban hirtelen pirosra sütjük. és a sütőben aranysárgára sütjük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. meglocsoljuk az ecettel. 14 dkg hagyma. 2 evőkanál porcukor. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. csak akkor kapjon kevés vizet.

tányér nagyságúra kinyújtjuk. 1 ek. nyolcrétűre összehajtjuk. pótoljuk. tojássárgája 1 db. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. só 1 késh. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. zsír 3 dkg. tojás 1 db. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. vaníliás cukor 5 dkg. 1 l víz. porcukor 1 ek. szemben fekvő sarkait összefogjuk. sóval. cipóra formáljuk. zsír 15 dkg. 53 . Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. mint a rétestésztát. olvasztott vajjal bekenjük. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. a megtisztított. rányújtjuk a másikat. tetszés szerinti ízzel töltjük. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Kinyújtjuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. míg a tészta el nem fogy. Debreceni béles 2. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. tojássárgája 1 db. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. és együtt 2-3 percig sütjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. összehajtjuk. kakukkfűvel. megsózva. nehogy a sütés során a májat összekapja. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. nem túl gyorsan sütjük. babérlevél. és másnapig pihentetjük. tejfölt és annyi langyos vizet. Debreceni béles 1. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Teflon serpenyőben. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. köménymaggal. majd a paprikát beleforgatva. Erősen. só. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tojássárgáját. és félretesszük pihenni. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. saját levét aláöntve tálaljuk. olaj. és forró sütőben. belerakjuk az apróra vágott hagymát. hogy rétestészta keménységű legyen. A folyadék arányára kell ügyelni. forró tálra fektetjük. kis fej vöröshagyma. fél óráig pihentetjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. és addig folytatjuk. Felhasználás előtt elnyújtjuk. vaj 25 dkg. 1 csomó leveszöldség.. só 1 késhegynyi. majoránnával. tejföl 1 ek. Kifőtt csuszatésztával. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. kockára vágjuk. apró kockákra vágjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. Dalmát sült máj 60 deka borjú. 30 dkg debreceni páros kolbász. hogy se száraz ne legyen. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Jól kidolgozzuk. Töltelék: tejföl 2 dl. Klemi 271.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. nem túl gyorsan sütjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tállal leborítva. és kissé megborsozzuk. Egy napig állni hagyjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. olajjal megkent roston sütik. ismét megkenjük. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. vaníliás cukor 5 dkg. pirospaprika. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. apró cipókra osztjuk.. Az edényt kivesszük. tetejét megzsírozzuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. hozzáadjuk a porcukrot. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. kicsit szikkadni hagyjuk.

nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. gyakran kevergetve kb. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. ezt ismételjük háromszor. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. zsír 5 dkg. A leveleket lecsipkedjük. hajtogassuk össze négy rétbe. 1 fej vöröshagyma. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. ujjunkkal nyomjuk meg. 75 dkg burgonya. Klemi 271. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. fél kiló szitán áttört túrót. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját.. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 4 kanál tejfölt. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. hidegen ugy. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. mazsolából és czukorból keverve. tojássárgája 4 db. túró 50 dkg. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 2 dl tejföl.. Töltelék: tojás 3 db. A burgonyát meghámozzuk. pótold. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. de ez nem olyan ajánlatos. kockákra vágjuk. 5 percig pároljuk. mint az írósvajas tésztát. teszünk bele vaníliát. kockákra vágjuk. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. só 1/2 késh. cukor 1 ek. 1 fehérrépa.. liszteljük meg jól a deszkát. mazsola 5 dkg. tejföl 4 ek. Ha minden megpuhult. és fedő alatt párold. mint az íróstésztát. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Hozzáadjuk a cikkínit. 1 csokor szurokfű. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. megmossuk. 2-3 percig pirítjuk. a többit csíkokra metéljük. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 1 pár debreceni. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. készítsünk a közepébe lyukat. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 25 dkg cukkíni. Önts alá kevés vizet. ha a víz elfő. porcukor 10 dkg. tegyünk bele kevés sót. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. kanálnyi zsír. tedd rá a felkarikázott debrecenit. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 40 dkg paradicsom. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. néhányat félreteszünk a díszítéshez. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Megsózzuk. sóval. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 3 evőkanál margarin. só A hússzeleteket süsd elő. zsír 20 dkg. és a 3 tojás felvert habját. só. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és tedd félre. vanília 1/4 rúd. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hajtsuk megint össze. pici sót. Egy órát pihenni hagyjuk. 4 tojássárgáját. 5 perc után a paradicsomot is. 5 dkg húsos füstölt szalonna. keverd hozzá a tejfölt. mint melegítve. 1 sárgarépa. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. dara 1 kk. majd félretesszük. és arra tegyük a tésztát.. majd kb. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. és további kb. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. kinyújtjuk. Szurokfűvel. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. só 2 késh. 5 dkg mazsolát. hámozott összetört mandulából. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a megforrósított margarinon.DPG Recepttár 271. félórai időközökben. és még egyszer forrald össze. evőkanál cukrot. 1 kávéskanál darát. Debreceni béles 4. 54 . 10 percig sütjük-pároljuk. liszt. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. a debrecenit felkarikázzuk. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt.

majd alaposan összekeverem. 10 deka zöldpaprika.5 dkg őrölt bors. majd alaposan összekeverem. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 30 dkg gesztenyepüré. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Vékony kolbászbélbe töltöm. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 10 dkg dió. letakarva mindaddig. Sózom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. szafaládéval is készíthetjük. 6 dkg vaj. Ráhalmozzuk a tölteléket. Klemi 271. feltekerjük. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra.5 dkg őrölt fekete bors. Mikor már puhuló-félben van. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só. 1 cl rum. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 6 deka füstölt szalonna. Sózom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Vékony kolbászbélbe töltöm. vagy több rétegben egymásra helyezzük. fűszerezem. Debreceni kolbász 1. Debreceni kolbász 3. 2. így virslivel. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Kolbászbélbe töltöm. Beledagasztjuk az olajat. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma.DPG Recepttár 271. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Bőséges. 25 dkg lángolt kolbász. és jó melegen tálaljuk. 2 pár debreceni. só. 25 dkg só. 5 dkg őrölt fehérbors. 10 deka aprított vöröshagyma. Langyos helyen pihentetjük. 10 dkg zsemlemorzsa. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Egynapi pihenés után füstre teszem. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. és szép pirosra füstölöm. áttörjük. összekeverem a zúzott fokhagymával. mindig csak kevés vizet öntve alá. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 tojás. összekeverem a zúzott fokhagymával. és becsomagoljuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. fűszerezem. vajjal meglocsoljuk. 1 dkg salétrom. majd jól összekeverem. meghámozzuk. só. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. és szép pirosra füstölöm. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. fűszerezem. 25 dkg liszt. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. fedő alatt puhára pároljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. A burgonyát megfőzzük. Debreceni kolbász 2. 55 . a tejben áztatott élesztővel. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 2. amíg sütni kezdjük. 2 nap után fogyasztható. 2 dkg élesztő. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. és jó vékonyra kinyújtjuk. valamint a paradicsomot. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 2. Sózom. majd megsózzuk. fél deka pirospaprika. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk.5 dl olaj. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. forró olajban pirosra sütjük. 2 dl tej. 1 dkg majoránna. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 5 deka friss paradicsom. 2 nap után fogyasztható. 50 dkg meggy vagy szilva. 25 dkg só. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk.

A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk.20 kg csirke. 1 csomag sütőpor. és összekeverjük a májas-szalonnás. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 2. 1 csomó zöldpetrezselyem. Sózom. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. rózsaszínűre pirítjuk. fűszerezem. és lecsöpögtetve félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg vaj. 1 dkg salétrom. 10 dkg vöröshagyma. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. törött borssal. csak arra ügyeljünk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 2 db főtt tojás. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. reszelt szerecsendióval. A kisült lapok egyikét összetörjük. és a tetejére kenjük. 3 db tojás. három részre osztjuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk.DPG Recepttár 271. 2 g majoránna. és a tepsi hátulján megsütjük. Ha a massza nem elég lágy. 20 dkg paprika. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 8-10 dkg törött bors. 25 dkg só. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. kevés tej. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. majd a léből kivesszük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Töltelék: 20 dkg vaj. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). amíg teljesen megfehéredett. elkeverem a zúzott fokhagymával. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 15 dkg cukor.hagymás-rizzsel. 3 tojássárgája. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 15 dkg zsír. sóval. 5 cl olaj. Kolbászbélbe töltöm. leöntjük forró olajjal. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. és nagyon apróra vágjuk. 50 dkg sertésmáj. 2 g szerecsendió. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. só. Ha Klemi 271. fehér máz lesz. és 2 deci tejben megáztatjuk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. fél dkg szegfűbors. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1 g majoránna. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 56 . 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg porcukor. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Csak másnap szeleteljük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 6 dkg só.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 8 dkg szalonna. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd kevés vizet öntünk alá. 1 dkg fehér bors. 1 evőkanál zsír. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. A májat forrásban levő vízbe tesszük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. végül a habosra kevert vajas porcukrot. és locsolgatva megsütjük. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. kinyújtjuk. majd a tojáshabot. tokaszalonna). 3 g törött bors. 3 evőkanál kakaót. majd jól összekeverem. A csirkét tepsibe tesszük. 8 dkg csirkemáj. 1 csomag vaníliás cukor. Lágy masszának kell lennie. Szép. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és a tölteléket a bőr alá töltjük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk.

Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 10 dkg porcukor. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában.5 dkg őrölt fehér bors. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 10 percre hideg vízbe szedjük. (sokáig eláll. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. jól dolgozzuk össze. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. sóval jól bedörzsöljük. e gazdag. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. A keverés könnyebb.5 dkg szegfűbors. 1 evőkanál zsír. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. negyed reszelt szerecsendió. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Zsírozott tepsibe tesszük. 1/2 kg liszt. 2 cm vastagon elteríthető. 1 csomag Váncza-sütőport. 3 dkg őrölt szegfűszeg. A reszelt. ha a méz langyos. 1/2 dkg őrölt fahéj. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Tálalás előtt meg kell kóstolni. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 5 dkg apróra metélt dióbél. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. A végén a sót lesöpörjük róla. hogy főjön.DPG Recepttár 271. megszikkadt. amelyben a májat forráztuk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. és vastag hurkabélbe töltjük. terítsük bele a tésztát. a zsírban üvegesre pirítjuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. hűtőszekrényben hűtjük. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. bedörzsöljük pirospaprikával. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. hideg füstre akasztjuk. 1. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Debreceni mézes 1. fel kell vagdalni apró darabokra. a czitromot leve nélkül. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 40 cm. 2 ujjnyi magasságú. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1 csomag sütőpor. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. még 1/2 óráig keverjük. 0. Debreceni paprikás szalonna 1. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. és ha teljesen kihűlt. Hozzávalók: 4 db tojás. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. A czitrommal és csirkével. 1 fej vöröshagyma. amiben az egész massza kb. a felsorolás sorrendjében. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1 hétig biztosan eláll. 8-10 napig sózzuk. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. s ha nem elég jó az íze. 6-7 dkg só. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. majd ha a víz újból forrni kezd. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. öntsük a csirkére a levével együtt. és a májas masszához adjuk. Abban a vízben. 57 . Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Klemi 271. 12 deka czukorral. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Debreceni mézes 2. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. hosszúságú darabokra vágjuk. naponta átforgatva azokat. jó borban. 4 dl méz. pincében tároljuk. 4 deci langyos mézet. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Kb. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.

szaftosabb húst válogatunk hozzá. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. a főzővízből hígíthatjuk. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük.5 dkg őrölt fekete bors.DPG Recepttár 271. 5 dkg fokhagyma. majd szép pirosra füstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. A húsokat kicsontozzuk. Debreceni páros kolbász 1. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. karikákra vágjuk. Ha kihűlt. 5 dkg zúzott fokhagymával. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 1 kg tokaszalonna. Darálás előtt csíkokra vágva. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. szeletekre vágott paradicsomot. 58 . A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. só. elkeverjük 26 dkg sóval. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. A hús főzőlevében a megtisztított. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. a megfőzött rizzsel. köztük a májat is. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 1 csapott evőkanál majoránna. óvatosan összegyúrjuk. egy kis fej vöröshagyma. 2-3 cm magas. majd hideg vízben leöblítjük. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 2 dl tartármártás. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 10 kg zsírosabb. 15 dkg konzerv zöldborsó. Füstölés után azonnal is fogyasztható. hidegen vagy melegen tálaljuk. 8 tojás. Villával ne szúrjuk. 80 dkg disznóhús. 2-3 evőkanál ecetes torma. A világhírű páros debrecenit fiatal. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A hurkabélbe lazán betöltjük. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. hízott sertés húsából készítjük. 1 kg disznómáj. pirospaprikával meghintjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. szikkadni hagyjuk. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. A héjában főtt. 5 dl víz. és tiszta. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó.és húsfélét még további 30 percig főzzük. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. hogy a párok össze ne érjenek. Kis párokat készítünk belőle úgy. főzve is. de a többi zsiradék. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. ízlés szerint pirospaprika.) Jól kidolgozzuk.) Nagyon sokáig eláll. 5 dl vízzel. só. tarja). 25 dkg só. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Ezután a sót lerázzuk róla. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Felakasztjuk a füstölőrudakra. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. kizárólag perzselt sertés szalonnája. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. majd feloldjuk a vízben. 2. de hűtőszekrényben még tovább. 4 zöldpaprika. 7 dkg édes pirospaprikával. néhány órán át. és a megfonnyasztott hagymával. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 4 paradicsom. (Így a szalonna nem lesz füstös. és vékonybélbe töltjük. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. bőrével együtt. 3-4 cm széles. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 30 dkg burgonya. letisztítjuk. fogyasztás előtt átsütjük. A füstölő ne legyen túl meleg. 30 dkg párizsi. amilyen hosszú a bél. kormos. 2 dkg cajary bors. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. majd füstre tesszük 2 napra. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 10 dkg zsír. A fűszereket porrá törjük. megmosott rizst puhára főzzük. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. végeit elkötjük.5 dkg törött borssal. Ekkor hozzátesszük a hámozott. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Lassan kevergetve sütjük meg. 2. só. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. kis kockákra a párizsit. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 25 dkg vöröshagyma.

evőkanál porcukrot. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. ezután a tésztában megforgatva bő. ha töltjük. Ugyanúgy készül. Debreceni tokány 1. kevés vízzel felöntjük. Együtt készre pároljuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. A hússzeleteket vékonyra verjük. ecetes tormával. Időnként megkeverjük. és ezzel együtt főzzük készre. jól kidolgozzuk. a tartármártással.. vékonyabbra. só. beletesszük a zsírban futtatott. és negyedóránként. tejföl 1 ek.4 kg sertéslapocka (színhús). hogy amikor a hús félig puha. asztali só.. a zöldpaprikát. 2 db zöldpaprika. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. sóval és borssal. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 5 dl csontlé vagy húsleves. íz 10 dkg. borsozzuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. és hústűvel megtűzzük. tojás 1 db. Amikor a hús félig puha. kis vizet öntünk mindig utána. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 6 dkg füstölt szalonna. késhegynyi sót. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Hagymás. vaníliás cukorral behintjük. és a tokány tetejére rakjuk. porcukor 1 ek. 1 tojás. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. vaníliás cukor 2 ek. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. zsír vagy vaj 3 dkg. vastagabbra nyújtjuk. 1 gerezd fokhagyma. az utolsó nyújtásnál. a húst. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük..DPG Recepttár 271. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. ujjnyi vastag. Ha kisült. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. forró olajban pirosra sütjük.5 kg. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. mint a borsos tokány. fél óráig állni hagyjuk. tenyérnyi combszelet. 3 dkg zsírt vagy vajat. kinyújtjuk. 20 dkg hagyma. 100 g csemegeparadicsom. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. vagy párolt rizst adunk hozzá. Köretként főtt burgonyát. sütés közben forgassuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. karikákra szelt debrecenit. Ha már a hús már félpuha. só 1 késh. és kevés vízzel felengedjük. paradicsomot.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. 150 g sertészsír. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Klemi 271. 2 pár virsli. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 300 g vöröshagyma (makói). 100 g csemegepaprika. Ha a hús puhulni kezd. 3 gerezd fokhagyma. megsózzuk. 59 . Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Ha töltjük. és ugyanannyi tejfölt. 2-3 evőkanál liszt. só. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 300 g debreceni páros kolbász. pirospaprika. 6 dkg zsír. és ha a leve elfőtt. kellemes ízt kap. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. a paprikát. törtburgonyával tálaljuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. ha nem. Pirospaprikával megszórjuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). 12 dkg debreceni. Sózzuk. Debreceni tokány 3. liszttel. 1 dl sör. Debreceni tokány 2. olaj a sütéshez. amitől enyhén füstölt. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. azzal a különbséggel. háromszor nyújtjuk. és lefedve pároljuk. törött fekete bors.

lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. kevés vizet. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. curry-vel ízesítjük. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. megfonnyasztjuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. és tovább pároljuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 3 gerezd fokhagyma. 8 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. 1 gerezd fokhagyma.5 cm vastagságúra vágjuk. az összezúzott fokhagymát. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. megborsozzuk. 1 dl olaj. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Kívülről is megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. majd kicsontozzuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. az összezúzott fokhagymát. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. pirospaprika. megszórjuk törött borssal. jól összekeverjük. Debreceni tokány 6. és sütőben ropogósra. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. 10 dkg zöldpaprika. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Klemi 271. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. törött borssal. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és puhára pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. zöldpaprikát. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. 1 vöröshagyma. kevés vizet öntünk alá. jól elkeverjük. só. paradicsomot és a kolbászt. Jó tudni! Nagyon laktató étel. bors. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Belül enyhén sózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Ráöntjük a bort. fokhagymát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 8 dkg füstölt szalonna. kevés vizet öntünk alá. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Időnként megkeverjük. és kb. Ha a hús majdnem puha. pirospaprika. a feldarabolt zöldpaprikát. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. s ha kell. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. megfonnyasztjuk. Köretei lehetnek: tarhonya. és fedővel letakarva. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. kevés vízzel felengedjük. megsózzuk. só. Időnként megkeverjük. majd összehajtjuk. és fedővel letakarva. Sóval. 1 dl bor. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Debreceni tokány 5. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. s ha kell. 15 dkg lángolt kolbász. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. 10 dkg zöldpaprika. Ez-után a kolbászt kivesszük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a húst. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Tálaláskor a tokányra. Amikor már puhulni kezd. és tovább pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. Ha a hús majdnem puha. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 15 dkg debreceni. rövidig együtt pároljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és félig puhára pároljuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.5 cm vastagságúra vágjuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. téli szalámit. hozzátesszük a húst. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. belehelyezzük a csülök közepébe. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Sós burgonyát. meghintjük pirospaprikával. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. só. A kolbászt kettévágjuk. 60 . Sós burgonyát. majd teljesen puhára pároljuk. 15 dkg sajt. 15 dkg debreceni. A csülküket alaposan megtisztítjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Kész az első töltelék. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. 1. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Ha már egynemű. Használhattok lángolt kolbászt is. állni hagyom. a rizst. a füstölt áru sós!). farkát levágom. a tojásokat. meg 1. kiveszem a kopoltyút. A hagymát apróra vágom. mert egy picikét megpirulnak. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. és még öt percig forralom. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Folytasd tovább a műveletet. azzal is nagyon finom. de megakadályozták. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. és a hegyes paprika. Arra vigyázz. 2 nagy kanál sertészsír.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. így nem esik szét. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. akkor jöhet a pár szem babérlevél. két gerezd zúzott fokhagymát. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Öntsd fel annyi vízzel. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. és kiszorítják a káposzta levét. hogy éppen ellepje a káposztát. 1. A forrástól számítva kb. csapott evőkanál pirospaprika. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. meg egy szép szál füstölt kolbászt. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. sodord össze úgy a levelet. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. fejét.5 kg darált sertés dagadót. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. Két babérlevelet dobj rájuk. 2 közepes fej vöröshagyma. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. a közepére helyezd rá a csülköt.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). másfél apróra vágott vöröshagymát. (Most látod majd. mert a káposzta. a csapott evőkanál pirospaprikát. hogy fedd el velük a csülköt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. hogy 1. törzsét felszeletelem. és a kolbászokat. vagy két darab). és a sóban egy órán át. ha gyerekek is fogyasztják. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. valamint a cseresznyepaprikát. Kifőtt metélttésztával tálalom. és kis lángon hagyd magára. vagy lángolt kolbász. épp. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. késpengével lepattintom a keserűfogát. 4 gerezd fokhagyma. Már bele is Klemi 271. Hozzávalók: savanyított káposzta. akkor megteszi a bolti is. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 3-4 babérlevél. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 1 db füstölt sertés csülök. el is maradhat. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Nagyon vigyázz. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. a Pritamint. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. Vigyázz el ne sózd. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). és a füstölt csülköt. vigyázz. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. hozzáadod. beleteszem a paprika felét.DPG Recepttár 271. 64 . (Rántást mindig alacsony hőfokon. akkor kóstold meg. beirdalom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. sót. 1 kg füstölt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). só (ízlés szerint. majd besózom. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. a kolbászt. de maga a kúpocska laza legyen. Üvegesre párold. de ha az nem áll rendelkezésre. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Mikor forr. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát.

és a töltelékekkel felváltva. 1/2 fej vöröshagymát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 10 dkg vöröshagyma. elkeverjük a porcukorral. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. Klemi 271. Dunántúli gulyás A kuktában . hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 1 dl rum. só. a tojássárgákat. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. majd ismét hagymát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 4 dkg vaj. 1 db gombát. Ha simára keverted. sárgarépát. Ezt úgy ismételjük. a belsejét kipucoljuk. az ismert módon sütjük. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Levágjuk a fejét. keverd. 10 dkg porcukor. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 40 dkg babapiskóta. 1 citrom. és együtt puhára főzzük. Amikor megfőtt. Amikor a hús majdnem puha. Ledaráljuk a babapiskótát. Visszahelyezzük a rostélyt. Friss. és szitán áttörjük. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 1 cseresznyepaprika. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 10 dkg mandula. A rétestésztára egy sorban. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. a barackízzel és a rummal.DPG Recepttár 271. és porcukorral meghintjük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és ha már teljesen sima. halat. A sós vízben megfőzött burgonyát. leszűrjük. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. só.rostélyát kivéve . Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. A füstölt csülköt külön add az asztalra. sóval. Annyi vizet öntünk rá.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és legyen tejföl is bőven az asztalon. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. (Készítik úgy is. 65 . A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a vajat. Egy tál közepére helyezd. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 8 dkg vaj. 5 perc) a káposztát a rántással. 30 dkg porcukor. 2 dkg paprika. 10 dkg sárgabarackíz. 1 kg burgonya. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. a porcukrot. fehérrépát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Porcukorral meghintve tálaljuk. feltekerjük. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. azonnal szedj rá (közben keverd. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. egy sor halat teszünk. hogy felülre hal kerüljön. kiszedjük a halat egy tálba. ropogós fehér kenyérrel tálald. amit behintünk pirospaprikával.4 dkg zsírral. paprikát. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Sózzuk. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. hogy a halat jól ellepje. sót teszünk. és vajjal megkenve sütjük. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 2 evőkanál lecsót. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 1 gerezd fokhagymát. a darált mandulát. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. hátha valaki azzal fogyasztaná. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 6 tojás. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát.

és ismét felforraljuk. félbevágunk. pirospaprika. 1/4 rúd vanília. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és 15 percig főzzük. fedő alatt puhára pároljuk. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. A Leánykát. A palacsintagömböt tálra tesszük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 2 fej vöröshagyma. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. megszórjuk dióval. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Krémöntet: 2 tojás. Jól keverjük át a hússal. 12 dkg darált dió. 66 . és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. A tetejét tojássárgájával bekenjük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. őrölt bors. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Rövid ideig pörköljük. Kicsit hűlni hagyjuk. Klemi 271. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. só. kevés tejjel. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. majd a darált hússal összekeverjük. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 2 evőkanál olaj. 3 dkg vaj. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. egymásra helyezzük. mint a tortát. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 12 dkg cukor. 2 dkg mazsola. vaníliás cukor. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. 1 dl vörösbor. 2 dkg liszt. 12 dkg cukor. borsozzuk. Ha nagyon savanyú vagy sós. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 0. 1 tojássárgája. keverjük el. gömb alakúra összekötjük. durvára őrölt dió vagy mogyoró. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. öntsük föl kevés vízzel. 2 kg-os tyúkot. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. erre tesszük a sertésbordákat. Megfőzött debreceni kolbászokat. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 0. Míg fövöget. leöntjük az öntettel. és a tölteléket befedjük vele. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 3 cl rum. Ha zsírjára pirul közben. és villával megszurkáljuk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Pároljuk készre. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta.2 l tej. és lassú tűzön pároljuk tovább. és a kibélelt tortaformába töltjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni.5 citrom reszelt héja. kevés liszttel készített habarást. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. és a bort aláöntve. Sózzuk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. és lefedve pároljuk. Töltelék: 1.5 dl tej. 5 dl tej. amíg a tészta arany sárgára sül. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. mint a többiek. tejet és felfőzzük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. paprikát. megkenjük vajjal. hozzáadjuk a diót. vaníliát. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. és meleg helyre állítjuk. Kiszedjük. sózzuk. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. pirospaprikával megszórjuk. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. A palacsintákat megkenjük. mazsolát. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A tejet a cukorral feltesszük főni. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Úgy szeleteljük. 15 dkg juhtúró.5 cs. majd levesszük róla a tortakarikát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Diétásabb. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. vaníliás cukrot. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. kevés egri borral öntözgessük. előmelegített sütőben addig sütjük.DPG Recepttár 271. mandula. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk.

hogy egy gömbformát kapjunk. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és só. 1 zöldpaprika. Ha elég nagy a rost. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 15 dkg lilahagyma. Köménymagos. hagymás káposztasaláta. 1 teáskanál tárkonylevél. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 1 dkg tárkonylevél. és az anyagokat jól elkeverjük. Másnap a vizet leöntjük róla. és a körözöttet ezzel díszítjük. őrölt borssal. és sült burgonya illik mellé. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 dl nagy szemű fehér bab. megsózzuk. hozzáadjuk a lágy vajat. Sóval. 1 db citrom. 3 evőkanál olaj. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 1 evőkanál olaj. a pirospaprikát. és habverővel simára keverjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. majd kiszedjük. 10 dkg póréhagyma. törött fekete bors. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 1 dl tejföl. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 1 gerezd fokhagyma. 4 db főtt tojás. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Rákenem a zúzott fokhagymát. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 5 dkg Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. 1/2 db fejes saláta. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. Ezután lisztbe mártjuk. tálaláshoz 4 fej hagyma. pirospaprika. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 2 dkg vaníliás cukor. megsózzuk. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Közben a húst felszeleteljük. húskalapáccsal kissé megveregetjük. őrölt bors. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. a hússzeleteket. és az alufóliába bebugyoláljuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Mindenféle saláta illik mellé. és törött borssal meghintem. paradicsom. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl tejföl. zúzott fokhagymával meghintjük. és hasábburgonyával kínáljuk. A babot előző este beáztatjuk. Megsózom. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 8 dkg vaj. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 evőkanál liszt. 67 . amennyi bőven ellepi. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 1 teáskanál pirospaprika. só A juhtúrót áttörjük. majd lisztbe mártom. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. ízlés szerint törött fekete bors. A kuktát újból lezárjuk.DPG Recepttár 271. sóval. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. A vöröshagymát megtisztítjuk. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 1 nagy fej vöröshagyma. és ráöntjük a pecsenyelevet. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. és nagyon apróra vagdaljuk. 2 evőkanál olaj. a tejfölt. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. só. Erdélyi flekken 1. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. só. a tárkonyt. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 evőkanál liszt. 4 db tojás sárgája.

A liszttel. A padlizsánt megmossuk. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 40 dkg finom kukoricaliszt. 1 teáskanál só. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). karikára vágott paradicsomot. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. letörölgetjük. 3 dkg élesztő. kicsumázzuk és lereszeljük. savanykás. 10 dkg zsír. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 20 dkg rizs. tiszta konyharuhával letakarjuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 1 tojás-sárga. 5 dkg dió. 1 szív és 1 vese. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Remek látványt nyújthat a kuglóf. Ha megkelt. langyos helyen fölfuttatjuk. a tésztát félbehajtjuk.DPG Recepttár 271. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 1 sertéstüdő. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Ha kész. 1 dl tej. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen.2 dkg élesztő. 1 mokkáskanál cukor. ezzel megkenjük. a tojás-sárgával. Faszénparázson forgatással megsütjük. margarin. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Ha már üveges. Öntse hozzá a cukorral. Az almákat meghámozzuk. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. átsült-e a kuglóf. csipet sóval. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. olaj a sütéshez. megborsozzuk. és vaníliás porcukorral megszórjuk. borízű alma. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 teáskanál pástétomfűszer. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. csipet só. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 6 db közepes nagyságú.5 dl tej. 2 paradicsom. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 2 közepes nagyságú burgonya. 3 evőkanál olaj. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. és duplájára kelesztjük. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 szelet körbevágott kenyér. A diót darálja meg. 50 dkg lisztből. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 1-1. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Öntse margarinnal kikent. lisztezett tálban. 10 dkg dió. 15 dkg vaj. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Míg a tészta kel. Cipót formálunk belőle. és úgy adjuk a masszához. 1 kicsi padlizsán. 1 teáskanál pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. törött bors bőven. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. lisztezett kuglófformába. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. a tetejét is belisztezve. és durvára vágott dióval megszórjuk. őrölt fahéj. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. A májat nyersen hozzádaráljuk. pihentesse kicsit. 20 dkg vöröshagyma. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. liszt a forma kenéséhez. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. majd letakarva. 10 dkg mazsola. belekeverjük a lehéjazott. 1 kis tej vöröshagyma. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. elkészítjük a tölteléket. 50 dkg tokaszalonna. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Vigyázzunk. 1/2 l tej 3 tojás. 8 dkg cukor. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 68 . és 2 cm széles szalagokra vágjuk. és együtt pirítjuk néhány percig.

hideg füstre teszem. valamint enyhén édeskés illata támad. 1 órán keresztül abálom. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 1 szál petrezselyemgyökér. törött borssal ízesítjük. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. hogy megfőtt. besűrítjük vele a levest. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 5 dkg porcukor. Erdélyi szalámi 2. 1 szál sárgarépa. mint az előző receptben leírtakra. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. a tetejére puliszka kerüljön. és deszkán lecsepegtetjük. gyömbér. 2. és szorosan elkötjük. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. só. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. és már elválik az edény falától. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 hagyma. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 g gyömbér. 2 kg szalonna. Amikor a dara felvette a vizet. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Ha szükséges. hosszában négyrét vágott zöldséggel. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). A fokhagymát átzúzom. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 15 dkg só. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Beledobjuk a babérleveleket. 15 dkg só. Melegen tálaljuk. sóval meg cukorral ízesítjük. erre egy réteg sajtkrémet. 69 . Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 evőkanál liszt. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. amíg a hozzávalók elfogynak. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 10 dkg vaj. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 2 babérlevél. amennyi ellepi. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Hozzávalók: 8 kg hús. 1/2 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. só.5 dkg fehérbors. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 1 dl tejföl. biztosak lehetünk abban. Erdélyi szalámi 1. 3 dkg vaj. 3 g salétrom. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. és előmelegített sütőben. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. állandóan keverve puhára főzzük. A megmosott rizst megfőzzük. 1 kk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. majd annyi 90 fokos vízben. 3 napra. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. hogy lágy masszát kapjunk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Rámorzsoljuk a maradék vajat. de hidegen is ízletes. sózzuk. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. vagy comb. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. hogy formázható masszát kapjunk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 5 dkg szegfűbors. Amíg a puliszka kissé kihűl. sóval. 2 dkg porcukor. és 5 percig forraljuk. és így tovább. Az összes hozzávalót összegyúrom. ezután hideg vízzel leöblítjük. 1 dkg fokhagyma. 1 l víz.

5 dkg fehér bors. Néhány hónapig tárolható. és addig pároljuk. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Ezeket ledarálom. Köretei lehetnek: puliszka. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Ha már Klemi 271. hűvös helyen felakasztva tároljuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. A fűszereket porrá törjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Erdélyi tüdős hurka 1. és leszárítom. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. inat. 20 dkg rizs. 2 hét után fogyasztható. 1 teáskanál szárított csombor. párolt rizs. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. és simára keverjük. fél kiló hájat. 2 dl tejföl. kakukkfűvel. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Kisebb rudakat kötünk belőle. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. a megmosott rizst megpároljuk. 3 g salétromsó. Sózzuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. majd annyi vízben. 1 vöröshagyma. hideg füstre teszem. 3 . amennyi ellepi. hogy lágy masszát kapjunk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk.5 dkg fokhagyma. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. hideg vízben kihűtjük. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. csomborral. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. 5 dkg szalonna. Leszűrjük és félretesszük. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. és üvegesre pirítjuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 0. a szalonnát apró darabokra vágom. az összes fűszerrel. A darált húsra szórjuk a fűszereket. szegfűborssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. majd késpengével szétnyomjuk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd annyi 90 fokos vízben. Erdélyi szalámi 3.DPG Recepttár 271. só és törött fekete bors. 1 órán keresztül abálom. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. a főtt rizzsel. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. tiszta. és vastagbélbe töltjük. 2-3 dl-nyi sertésvér. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. A fokhagymát átzúzom. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. amennyi ellepi. Jól összekeverjük. 1 teáskanál pirospaprika. majd a megmosott. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. és lehűtjük. sóval és annyi vérrel. míg levét elfövi. 2 gerezd fokhagyma. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 15 dkg só. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Kb. és hideg füstre tesszük 3 napra. majoránnával ízesítjük. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. törött borssal. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Száraz. 1 evőkanál só. és ismét fehérborral engedjük fel. 1 csokor petrezselyem. 2 paradicsom. 25 dkg vöröshagyma. A már leírt módon abáljuk. majd leszikkasztom. és nagyon apróra vágjuk. csíkokra vágott húst. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 dl tej. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a reszelt hagymával. és ráöntjük a fokhagymás levet. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne.5 dkg porcukor. a vöröshagymát lereszeljük. Megsózzuk. 70 . és zsírját kiolvasztjuk. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 2. sóval. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 1 g gyömbér.4 napra. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. valamint egy kilónyi tüdőt. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. borssal. 3 zsemle. Óvatosan. kevés abalével. a fokhagymát megtisztítjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. tört burgonya.

71 . hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. a hagymát apróra vágom. 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 evőkanál olaj. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). és együtt puhára főzzük. beletesszük a húst.DPG Recepttár 271. a forró levest behabarjuk vele. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Jól felforraljuk. kevés ecetes hagymalé. kecsege stb. só. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. majd belerakjuk a csülökhúst. 2 dl tejföl. Mikor forr. 2 lapot sütünk belőle. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Mielőtt megpuhul. 15 dkg porcukrot. 3 liternyi vízzel. 25 deka zsírral. beletesszük a közben megmosott. és behabarom vele a forrásban levő levest. meghintjük a paprikával. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1 dkg fahéjjal. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és 5 percig forralom. 2 tojássárgája. hogy könnyen formálható legyen. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Klemi 271. zsír. és közepes tűznél sütjük. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. majd beleteszünk 30 dkg diót. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. fél kg nagyobb hal (ponty. sózom. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. ízlés szerint só. és a zsírban megpirítom. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 1 dl tejföl. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. és lében megfőzöm a halszeleteket. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. megsózzuk. a csontról leszedve. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 3 nagy fej hagyma. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. őrölt fehér bors. zellerzöld. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 25 deka cukorral. meghintem a paprikával. 1 ek paprika. 2 csomag vanília cukrot. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. harcsa. ezután felforralom. 3 hagyma. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. pirospaprika. 4 burgonya. 4 dl tejet. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Nagyon hamar megpuhul. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. és felengedem kb. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 1 cs. csöpp sóval. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 5 dkg zsír.). ecet A csülköt puhára főzve. leszűröm. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. apró gyöngyhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. a fazekat lefedjük. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 húsleveskocka. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Krém: 8 tojássárgáját. cukor. Tojással kenjük. akkor apránként. Áttöröm. petrezselyemzöld vagy kapor. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. cukorral. majd felöntöm 1 liter vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog.

Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 60 dkg sertéshús (dagadó). felvert tojásba. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 20 dkg vajat habosra keverünk.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 5 dkg füstölt kolbász. Mikor a bab majdnem megpuhult. 12 dkg juhtúró. hústűvel rögzítjük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. fél dl étolaj. lassú tűzön kiforraljuk. 1 dkg Suller só. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 2 gerezd fokhagyma. 2 g köménymag A káposztát sóval. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 3 kanál liszt. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. ha kész. majd feltesszük főni a húslevesben. kis ecettel ízesítve tálalunk. 7 dkg vaj. amelyet hideg vízzel kikeverünk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A húslevest szűrön leszűrjük. A hússzeleteket összegöngyöljük. 5 dkg liszt. 3 dkg vöröshagyma. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 fej fokhagyma. 15 dkg liszt. 3 dkg zeller. majd hozzáadjuk a megtisztított. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. friss tárkonylevéllel. megsózzuk és meghintjük törött borssal. fűszerezzük őrölt borssal. 10 dkg zsemlemorzsa. 1. 30 dkg burgonya. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg cukor. A levest ízesítjük sóval. 3 pár virsli. majd lisztbe. A juhtúrót áttörjük. 5 dkg só. 4 g őrölt bors. 1 evőkanál liszt. fél citrom. majd leszűrve melegen tartjuk. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 8 dkg sárgarépa. 2 dkg szalalkáli. vagy burgonyapürét adunk hozzá. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. só. de a nélkül is jó. 1 dl száraz fehérbor. 2 csomag vaníliás cukrot. kevés fehérborral. Krémet sűrűre főzzük. 1 db tojás. berántjuk. 5 dkg marha apróhús. 10 dkg sonka. 10 dkg zsír. 4 dkg Héra főzőmargarin.DPG Recepttár 271. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 5 dkg császárszalonna. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 72 .5 kg fejeskáposzta. 3 g törött bors. 2 babérlevél. A lapokat megtöltjük. kapor. 3 dkg cukor. 2 dl tejföl. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Bő. tejföllel díszítjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 5 dkg kelkáposzta. A Hérát felmelegítjük. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 4 dl tejföl. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. hozzáadjuk a gombát. cukorral. Ízesítjük vágott. 2 dl olaj. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. ha szükséges. és a kihűlt péphez adjuk. babérlevéllel és borssal. tárkonylevél.5 liter húsleves (kockából). 8 dkg gyökér. 1 tojás. 20 dkg porcukrot. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. A húsos derelyét külön kifőzzük. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 10 dkg csiperkegomba. forró olajban megsütjük. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. Sült hasábburgonyát. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. hozzáadjuk a lisztet. 1 db tojás. és világos rántást készítünk. köménymaggal. virslit és együtt tovább főzzük. a felkarikázott virslit. kaporral. 5 dkg karalábé. 20 dkg húsos derelye. fejtett babot aprított zellerzölddel. 2 dkg Suller só. 3 dkg finomliszt. végül zsemlemorzsába bundázzuk.

0. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 4 dl tejföl.001 kg. tárkonylevelet szórunk bele. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. bors 0. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. mustárral ízesítjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ezután lábasba áttesszük. és takaréklángon felforraljuk. 1 egész tojással. 15 dkg szalonna. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. keverőtálba tesszük. Ha a gombóc megfőtt. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. rövid lével tálaljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. a kolbászt. lábosba áttesszük.01 kg. Alaposan összekeverjük. kevés lisztet adunk hozzá. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. A sertés és marha apróhúst. és ráöntjük a hústekercsekre. Felforraljuk. majd a hússzeletekre kenjük.005 kg. lágy. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. és levét tejfölös habarással sűrítjük. V. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Forró olajban minden oldalát elősütjük. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. kaporpor. gyomor . Sáfrányos szeklicével. sózzuk. kefir) .2 kg. Tejfölözve. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. aludttej (joghurt. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. zsír . a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.50 kg. 2 vöröshagyma. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. sóval. Ezután a pörköltet. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 15 dkg cukorral. és kevés tejjel. majoránna 0. fedő alatt félpuhára pároljuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük.0. közepes tűznél sütjük. tepertő . A húst kevés sóval.15 kg.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. 73 . Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. és villával több helyen megszurkálva. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. elve puhára pároljuk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Majdnem puhára pároljuk. paprika . Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. a tarhonyát és kb. 1 fejes káposzta. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. és citromlével savanykássá ízesítjük. fél csomag lecsó. tojással kenjük. Ha nagyon lágy. Ezután feltekerjük.DPG Recepttár 271.1 db. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. majd a húst kivesszük.05 kg. hagyma . 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 6 dkg tisztított mazsolát. kiforraljuk és átszűrjük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. só. lecsurgatott túrót. és a húshoz adjuk. burgonya . nyújtható tésztává.0. Reszelt sajttal meghintjük és kb. majd a leveshez adjuk. 1 kanál világos morzsát. törött borssal. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 20 percig meleg sütőben sütjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.8 kg Klemi 271.0. A tészta felét tepsibe téve. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Őrölt borssal. és törött borssal meghintjük.0. v. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. kaporporral puhára pároljuk. levét kinyomkodjuk. borssal fűszerezzük. megsózzuk és kevés vízzel.

beletesszük a csirkemájat is. rászórunk minden fűszert. só. (A maradék bort nem meginni. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. 2 paradicsom. megsózzuk (kásaszerű legyen). só A húst megmossuk. már majdnem puha. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. A fokhagymát vékony. és állni hagyjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 0. Apró kockákra vágjuk a hagymát. színes paprika. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 kg burgonya. Két óra hosszáig főzzük készre. és félre tesszük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). ennek megfelelő olaj). rátesszük a feldarabolt sonkát. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A lisztet teljesen beledagasztjuk. hegyes. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Utána lezsírozzuk. 3 gerezd fokhagyma. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 2 tojásnyi zsír. kissé megpirítjuk. só. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. A lisztet beleöntjük. Ha. Zsírjára sütjük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. majd tálalásig melegen tartjuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 1 kk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. de az alátétet tegyük alá. pici majoránna. Sütőben megpirítjuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 1 kk. zsírban aranysárgára pirítjuk. amiben sült. 5 dkg főtt sonka. végül szeleteljük. 15 dkg gomba. 4 . 1 kávéskanál őrölt bors. Addig tesszük ezt. majoránnával ízesítve megtöltjük. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. pirított hagymával. 3 evőkanál zsír.(v. egészben hagyott. tepertővel. míg a massza elfogy. Klemi 271. Sózzuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. őrölt bors. Megsózzuk. megfőzzük. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. jól elkeverjük. felhevítjük. csipetnyi kömény. 2 hagyma. 1 csapott ek. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. borssal. besózzuk. a borral leöntjük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. kevés őrölt borssal megszórjuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. a zsírból kiszedjük. tarja). kis szeletekre vágjuk. és még tovább folytatjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk.5 l vörösbor. ezzel tálaljuk. 2 dl olaj. forró sütőbe tesszük. kisütjük. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. kockára vágott nyersburgonyával. sóval. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 4 fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. 4 szelet császárszalonna. 1 db zöldpaprika. 1 dl bor. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 40 dkg liszt.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. borsozzuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. só. és átsütjük benne a hússzeleteket. négy szeletbe vágjuk. gömböcöt. Hagymás zsírral meglocsoljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. Kicsit hagyjuk lángon. 5 dkg kolozsvári szalonna. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.) Abban tálaljuk. megsózzuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. összetörjük. kevés vizet teszünk még alá. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. és lefedve puhára sütjük. és szép pirosra kisütjük.5 gerezd fokhagyma. hozzátesszük a paprikát. Meghámozott. zöldpetrezselyem. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 74 . ezután a gombát. 10 dkg zsír. törött bors. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. paradicsomot és lassan felforraljuk. borsozzuk. szárazra töröljük. Ha a hús leve elfőtt.

fűszerek: só bors. A paradicsomokat felszeleteljük. 2 db alma. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. és 1/2 cs. borssal. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 4 evőkanál olaj. őrölt bors. 4-5 db babérlevél. 2 db paradicsom. majd belekeverjük a tojáshabot. jól behűtve tálaljuk. 15 dkg sárgarépa. 2 dl tej. hagyjuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. A sóval. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Közben 2 liter vízhez a répát. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. a zúzott fokhagymával. 25 dkg cukorral. Sütőbe téve. Szép és finom étel. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. A megmosott. 1 fürt szőlő. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 5 cl olaj. 2 dl tejföl. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 1 pohár joghurt vagy kefir. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 8 darabra vágott. 2 dl tejföl. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 8 db tojás. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot.DPG Recepttár 271. 3 db tojás. 1 db zöldpaprika. étolaj. és jól kinyomkodjuk. Delikát 8. Váncza-vanilincukorral. 20 dkg főtt busahús. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. egy tányéron körberakjuk. sózzuk. 12 dkg gomba. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. a főtt sárgarépát. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 10 dkg trappista sajt. és a tányér közepére tesszük. babérlevelet hozzáadjuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Illatos salátaöntettel leöntve. 2 db nektarin. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 15 dkg gyökér és zöldje. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 1. só. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. az almákat vékony metéltre vágjuk. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst.-sütőport. 75 . 3 g törött bors. 4 dkg dióbél. 2 fej vöröshagyma. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. A zsemlét a tejben beáztatjuk. és 10 percig főzzük. 10 dekányi főtt gombát. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. lisztezett őzgerincformába tesszük. A kész. 3 gerezd fokhagyma. 12 dkg csirkemáj. gyökeret. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. hogy a Klemi 271. fél csomó zöldpetrezselyem. só. 1 szól sárgarépa. 20 dkg gomba. 8 dkg vaj. 1 kg burgonya. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. hagyjuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. borssal. és a tölteléket összedolgozzuk. ízlésszerinti sóval. V. és forró sütőben sütjük. só. bors. őrölt bors. főzzük. a darabolt zöldpaprikát. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.20 kg csirke. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Vajazott. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. A megtisztított. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. Tálaláskor szeleteljük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. fűszerek: só. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni.

hogy a főzés közben ne essen szét. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. mustár. törött bors. és forró olajban hirtelen megsütjük. reszelt citromhéj. 1 dl tejföl. végül az olvasztott. 3 dl vörösbor. A tortaformát a vajjal kikenem. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 20 dkg sertéscomb. hagyjuk. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 5 percig állni hagyom. a csont helyét sóval. 1 db zöldpaprika. szálkamentes 10 dkg gomba. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. majd tálra borítom. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. ízlés szerint só. 76 . 10 dkg gomba. majd négyfelé vágom. és hústűvel összefogom. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. fűszerek. sárgabaracklekvár. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. és megpirítjuk. forró sütőben. 3 egész tojás. liszt. a darabolt zöldpaprikát sóval. só fehérbors. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. teszünk bele sót. 1 fej vöröshagyma. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. zsemlemorzsa. pudingpor. Felöntjük vörösborral. és zöldségzölddel díszítjük. A kolbászt megmosom. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. vaníliás cukor. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk.) Ezután a levet leszűrjük. 1 gerezd fokhagyma. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Melegen is. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Előmelegített. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. hidegen is nagyon finom. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. tehéntúró. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Takaréklángon főzzük kb. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. a megtisztított és lereszelt alma. tejföl. 5 dkg mazsola. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. mazsola. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. és 20 percig főzzük. őrölt bors. fehérborssal.DPG Recepttár 271. 8 dkg margarin. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. csipetnyi só. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. őrölt borsot. Teljesen puhára főzzük. Amikor a hús fehér lesz. 1 db paradicsom. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 gerezd fokhagyma. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. kivesszük. búzadara. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. (Ha a lé már nem lenne elég. A tojásokat habosra verem. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. de már hideg margarin. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 dl víz. míg a mártást el nem készítjük. zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A töltelékhez a főtt halhúst. só. Gyulai csirkecomb 1. 1 zacskó vaníliás cukor. tojás. 3 evőkanál búzadara. 4 db savanykás alma. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 1 db zöldpaprika. majd rántással sűrítjük. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. és lazán Klemi 271. a főtt sárgarépát. 1 pár virsli. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. fél citrom leve és reszelt héja. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. azt pótoljuk. 1 szál sárgarépa. a főtt gombát. fél órát. citromlé. 12-15 dkg kristálycukor. só.

Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 77 . A füstről levéve kihűtjük. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Előmelegített. a kolbászt beledugom. Erős zsinegre fűzve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. jó érett. 4 szelet füstölt szalonna. füstölőrúdra akasztva lassú. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Annyi páclevet készítsünk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). pörzsölt hússertésből készítjük. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. hogy nem romlotte. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. A felforrósított olajon jól átsütöm. bőrét tisztára kaparjuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. amennyi a sonkát jól ellepi. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. egy csomópetrezselyem. 2 dl tejföl. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 1 mokkáskanál só. míg a paprika rászárad. finomra vágva. 5 cm széles. tetejükre fél. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 2-3 evőkanál liszt. Ha a pácléből kivesszük. 2 evőkanál olaj. Leöntöm a megsózott. késhegynyi. Ez alatt a szalonna átérik. és a csomagot sütőlemezre teszem. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. A két végét összenyomkodom. cukorral. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. minden oldalát megsózom. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. újra bedörzsöljük sóval. de 4-5 naponként megforgatjuk. forró sütőben 40 percig sütöm. A hagymát. Előmelegített. Mindegyiket sóval dörzsölve. szellős helyre akasztjuk. Ha tiszta. 3-4 hétig páclében hagyjuk. debrecenit. majd lisztbe mártom. összerakjuk. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 6 napig hagyjuk. 1 dkg salétromsót teszünk. törött fekete bors. (Ha a család nagy étkű. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. és befedem alufóliával. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 2 evőkanál vaj. és 4 egyforma darabkára vágom. 1 hagyma. Hozzávalók: 8 csirkecomb. meleg vízben mosva. Azonnal is fogyasztható.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Ez alatt a szalonna átérik. közben többször öntözzük borral. 1 gerezd fokhagyma. ha zavaros.DPG Recepttár 271. 2 pohár fehérbor. 6 napig állni hagyjuk. mindig a bőrös részével lefelé. Klemi 271. fokhagymát. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 1 tojás. átlátszó. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Nem meleg. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. készítsünk újat. Mindegyiket sóval dörzsölve. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. só. A kolbász bőrét lehúzom. Egyforma (40 cm hosszú. bors.fél szelet szalonnát tűzünk. borssal ízesített tejföllel. 15 dkg nyers sonka. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. Egyforma (40 cm hosszú. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. bőrét tisztára kaparjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. tiszta kővel lenyomatjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. a sonkákat jól bedörzsöljük. meleg vízben lemossuk. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Füstölőrúdra akasztva. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 1 pár debreceni. fokhagymával. egymásra rakjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. erős zsinegre fűzve. szép színű pirospaprikával beszórva. kihűtve használni. nem meleg füsttel füstöljük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. a helyére tesszük. 5 cm széles. öntsük ki. levegőn kissé szikkasztjuk. 20-25 napig). 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 30 percig pároljuk. Ráöntjük a következő. Ezután hústűvel megtűzöm. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. majd szorosan egymásra téve. lassú füsttel pirosra füstöljük. akkor jó. ezután tűzálló tálba teszem. nyáron tanácsos előbb felforralni. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. A sonkákat deszkával fedve.

ha nincs megfelelő hőmérsékletű. eldolgozom. Az érlelést különös gonddal végezzük. erős huzattól. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. A következő télig eláll. 2. mert nem érik át a sonka. 1. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Az átért sonkákat kb. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be.2 kg toka. Kb. 78 . 3. a csontnál nem lesz szép piros. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. A következő télig eláll. levegőn kiszikkasztjuk. tiszta fakádban. 24 órán át. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. a fűszereket. és halványpirosra füstölöm.a levegő páratartalmától függően . 3 csapott ek.5 dkg fokhagyma. 1 kg toka. huzatmentes. eldolgozom. vagy comb. Száraz. jól összegyúrjuk. 8 dkg édes pirospaprikát. Hideg füstölőben. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 25 dkg só. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig.általában 4-5 nap. 24 órán át. (A helyiség hőmérséklete.benzoát.5 dkg salétrom. Erős zsinegre fűzve. bőrét tisztára kaparjuk. 1 csapott kávéskanál nátrium. 0 C körüli hőmérsékleten. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 0. 1 csapott ek. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Ez után gömbölyűre formázva. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. a fűszereket.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 1 napig. Gyulai kolbász 1. 1 kg sovány marhahús. 12 dkg paprika. Gyulai kolbász 4.5 dkg kömény. Hideg füstre rakom 4-5 napra. hűvös helyen kb. állni hagyom. húst.5 m magasan legyen. napfénytől védett. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Gyulai kolbász 2.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3-3.5 dkg feketebors. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. őrölt borsot. 2 kg toka. Hozzáadom a sót.5 dkg fekete bors. Gyulai kolbász 3. ami 2 hét alatt megérik. 12 dkg paprika. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 2.5 dkg őrölt kömény. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. állni hagyom a dagasztó melencében. eldolgozom. 2. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.DPG Recepttár 271. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 12 óráig szikkasztjuk.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A következő télig eláll. 6 dkg erős pirospaprikát. magasra téve. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. száraz bükkfával füstöljük. 3. Hozzáadom a sót. Hideg füstre rakom. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Füstre téve. 3 dkg fekete bors. 3 hét múlva hideg vizes. 1. Füstölőrudakra akasztva. a tartósítószert és alaposan összekeverem. állni hagyom. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. őrölt köményt. l dkg salétrom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. meleg vízben jól lemossuk. -4 C hőmérsékleten. A füstölési idő . 1 kg toka. 10 dkg paprika. 1. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Néha megforgatjuk. Az érleléstől eltekinthetünk.5 kg marha színhúst. 40 dkg sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 30 dkg só. szellőztethető. a tartósítószert és alaposan összekeverem. ahol dolgozunk. A szikkadt szalonnát. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Hozzáadom a sót. 1 dkg őrölt kömény. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. a fűszereket. 3. 24 órán át. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.5 dkg fokhagyma. tisztaságú helyünk. A kolbász a tűztér fölött 2. 28 dkg só. A folyamatos füstölés a legjobb. vékonyra szelve szikkasztjuk kb.

A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. pépes mártás nem keletkezik.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Ha már piros. 2 napig fűrészporral füstöljük. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. majd megtisztítunk. és forró zsiradékban kisütjük. törött borssal. 3. pár órát levegőn szikkasztjuk. 1 teáskanál liszt. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. még egyszer fölforraljuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 gerezd fokhagyma. se sovány). és együtt pirítjuk néhány percig. 2 dl tejföl. Rizibizivel. Sózzuk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Befedjük egy másik hússzelettel. meleg vízzel leöblítem. 1 evőkanál olaj. majd almareszelőn lereszeljük. 6 dkg édes pirospaprikával.5 dkg törött borssal. Ezután hozzáadom a megmosott. a levest behabarjuk. ízlés szerint.DPG Recepttár 271. 1 fej zúzott fokhagymával. és vékonyan megkenjük ketchuppal. és 10 percig forraljuk. 25 dkg paradicsom. 35 cm hosszúra pározva. 2 evőkanál olaj. Hideg füstölőben kb. 9 dkg édes pirospaprika. saját levével tálaljuk. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. só. Feltétként. de önálló ételként is tálalhatjuk. az egészet jól összekeverem. 2. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Megsózzuk. Klemi 271. 1 dkg rózsapaprikával. A masszából pogácsákat formázunk. majd vékony karikákra vágom. amíg sűrű. só és törött fekete bors. 1 dl száraz fehérbor. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 22 dkg só. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 79 . Elkészítési ideje: kb.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 5 g salétromsóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és fedő alatt. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. nem száraz füstölt kolbász). A zöldségeket megtisztítjuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. a tetejére 2 dl tejföl. 1 szál petrezselyemgyökér. 3 kg kemény szalonna. és hústűvel összezárjuk.5 dkg törött bors.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. szellős helyiségben szikkasztjuk. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. levehető a füstről. és kevergetve összepirítom. 70 perc. majd belesimítom egy tepsibe. 3. és melegen tartom. vékony szalonnaszeletekkel. Először kevés zsiradékon átsütjük. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 1 közepes fej vöröshagyma. Ha kihűlt. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 3-3. pihentetve összeérleljük. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. ráteszem a kolbászkarikákat. elkeverjük 26 dkg sóval. csendes füstre tesszük. sóval. és pirított zsemle. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. megsózom. A tésztát sós vízben megfőzöm. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. megborsozom. 1 szál sárgarépa. kis darab zeller és karalábé. Kb. 1 kg 4-szer darált marhahús. kis lángon addig párolom. morzsába mártjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Ráöntöm a bort. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Füstölőrudakra téve. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.

20 dkg lángolt kolbász. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Hargitai sertésborda 1. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. majoránnával. (Ne legyen se kövér. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és csontléten feltesszük főni. 1 dl vörösbor. és karikára vágjuk. egy kicsit kiverjük. 2 gerezd fokhagyma.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és elkapart fokhagymát. Vizezett alufóliára. és forrón tálaljuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. 35 cm hosszúra pározzuk. megsózzuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. borsozzuk. borsikával fűszerezzük. sóval. A savanyú káposztát átmossuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. se sovány. 1 dl olaj. 1 dl olaj. 1 dl tejföl. egy nyers tojással. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Megtöltjük vele a bordákat. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1 paradicsom. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. kevés zsíron átforgatjuk. kakukkfüvet. széleit bevagdossuk. egy csípet kakukkfűvel. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 5 dkg füstölt szalonna. 3-3. majd csendes füstre tesszük. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. 1 nyers tojás. és hirtelen átsütjük. mert a kövér nyáron megavasodik. meghintjük pirospaprikával. Amikor már piros. Kis kockákra vágott hússal. csipet kakukkfű. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. A bordát kiverjük. 2 fej vöröshagyma. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. szellős helyiségben szikkasztjuk. Esős. A káposztából a megfőzött kolbászt. sóval. reszelt szerecsendióval. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. valamint csülköket hagymával. törött bors. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. téglalap alakúra kinyújtjuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. egész borssal. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 1 kanál pirospaprika. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. só. 1 dkg rózsapaprika. Klemi 271. törött bors. és dupla szeletekre szeleteljük. Együtt még egyszer felforraljuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. kolbászkarikákat és darált húst. leöntjük 1 dl borral. levehető a füstről. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 1-2 savanyú uborka. a sovány pedig nagyon kiszárad. hústűvel megtűzzük.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és kb. és forrón tálaljuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. pirospaprika. paprikakrém. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 26 dkg só. szétnyitjuk. Felszeletelve. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 40 percig sütjük. A szeleteket bevágjuk. kivesszük. ködös levegőtől óvjuk. Ha kihűlt. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 15 dkg lecsó. sózzuk. kakukkfű. 20 dkg debreceni kolbász. 1 zöldpaprikát. Piros Arannyal. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. só. A sertéshúst kockára vágjuk. 1 zöldpaprika. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Ezután mustárral.DPG Recepttár 271. és kevés olajon kiolvasztjuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk.5 dkg törött bors. megsózzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. törött borssal. 2 kemény tojás. 80 . fokhagymával. 2.

2 dkg kakaóport. megsózzuk. 10 percig pároljuk. törött fehérbors. és további 10 percig pároljuk. 4 dkg liszt. 80 dkg savanyú káposzta. 2 dl sűrű tejföl. kevés tejföllel leöntjük és friss. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. enyhén kiveregetjük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 1 dl tejet. Összekeverjük. vágott kaporral megszórjuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 10 dkg császárhús. 5 dl tejből. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. beletesszük a császárhúst. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 1 csokor friss kapor. sóval. befedjük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. és megsózzuk.és italajánlat: Friss. 10 dkg Ráma margarint. 25 dkg Ráma margarint. Hargitai sertésborda 2. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Rátéve a másik lapot. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. néhány percig forraljuk. só. sütőport. nem erős tűzön készre pároljuk. Az egyik lapra kenjük a felét. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 0. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 4 dl tejföl. Rátesszük a hagymát. szálas savanyú káposztát. 1 csomó kapor. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. lábasba téve kiolvasztjuk. 2 cs. és tejfölös habarással sűrítve. 4 db savanyú káposztalevél. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. A kaprot finomra metéljük. és azonnal befedjük. Hígított tejföllel megöntözzük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 81 . hozzáadjuk a krémet. 3 g törött bors. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Ezután a fedőt levesszük. liszttel meghintjük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk.DPG Recepttár 271. és finomra vágott kaporral meghintjük. Két egyforma lapot sütünk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és kevergetve megpirítjuk. 2 ek. 10 dkg vöröshagyma. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Hűs helyen pár órát pihen. kevés vízzel felengedjük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. só. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Klemi 271. és vastag karikákra vágjuk. a zsineget eltávolítjuk. Köret. majd félretesszük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 30 dkg sertéshús. 1 tojást. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. ropogós kenyeret. 2 g majoránna. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 20 dkg füstölt szalonna. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. és kb. Belekeverjük a reszelt sajtot. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Lefedve. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. és főzőlevével megöntözzük. törött borssal. hozzátesszük a kimosott. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. és vékony zsineggel átkötjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 12 dkg zsír. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Amikor kihűlt. 1 cs. lisztből sűrű krémet főzünk. és ráhelyezünk egy csomagot. 25 dkg porcukrot. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg füstölt kolbász. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. megborsozzuk.

Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. és felengedjük vele a kelkáposztát. megsózzuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. és ropogósra sütünk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és az egészet együtt puhára pároljuk.8 dl olaj. só. Sóval ízesítjük. Kukoricás galuskával körítjük. és forró sütőben pirosra sütjük. 8 savanyított káposztalevél. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 3 darab. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. törött bors. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 4 dl tejföl. 1 dl vizet még aláöntünk. Klemi 271. 5 dkg vaj. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 1 csokor petrezselyem. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Amikor félig megpuhult. törött fekete bors. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 2 dl bor. megborsozzuk. 2 dl tejföl. 40 dkg fehér szőlő.DPG Recepttár 271. 0. 1 kávéskanál köménymag. 3 szem pityóka (burgonya). 1 dl must. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. a köményt és a szódabikarbónát. 5 dkg vaj. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Természetesen nem szabad túladagolni. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. és megsózzuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd beledolgozzuk az aludttejet. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 5 dkg liszt. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Ráöntögetjük a bort. Ízlés szerint megsózzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. kevés fehérbor. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. só. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 1 mokkáskanál csombor. 2 nagyobb savanykás alma. majd a tálat alufóliával befedve. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk.5 dl aludttej. só. a szétzúzott fokhagymával. 2. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 8 dkg vaj. majd forró vajon szép pirosra sütjük. a csomborral. 30 dkg kukoricaliszt. nagyobb fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a sót. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A csomagokat tűzálló tálra. 10 dkg gomba. meghintjük törött borssal. só. 82 . 30 dkg paradicsom. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. megborsozzuk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. késhegynyi köménymag. 4 db tojás. köré rakjuk a meghámozott. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Sütőlemezre tesszük. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). egymás mellé helyezzük. törött bors. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal.

2 tojássárgája. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Ha zsírjára sült. világos rántással besűrítjük. és besűrítjük vele a levest. megborsozzuk.2 l csontlé (leveskockából). sütőbe tesszük. hirtelen süsük szép pirosra. 1 ek ecet. 10 dkg sárgarépa. 2 ek liszt. 20 dkg sonka. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. Cayenne borssal megszórjuk. 2 g egész bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. megborsozva. a habját leszedjük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. A tejfölt ezután keverjük a levébe. levesszük a tűzről. 2 g gyömbér. Amikor felforrt. 8 dkg vöröshagyma. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 30 dkg alma. 2 g őrölt bors. 2 db tojás. sózzuk. amíg sűrű mártást kapunk. 2 babérlevél. Amikor felforrt. és még 4-5 percig főzzük. majd panírozás után vajban kirántjuk. besamel mártás. meghintjük törött borssal. egy késhegyi Cayanne bors. 5 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. rá a megsütött húsokat. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Sózzuk. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 1 gerezd fokhagyma. és belekeverjük a maradék tejfölt. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 10 dkg fehérrépa. 2 dl tejszín. 2 dl tejföl. és kevés forró olajban megsütjük. Felforraljuk. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. kiverjük. 20 dkg gomba. rátesszük a káposztát. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 5 dkg cukor. petrezselyem. 15 dkg sajt. jó ízű leves készítésére. 1 ek cukor. 5 dkg karalábé. só Az előző nap beáztatott babot sóval. Lisztbe mártjuk. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 2 dl tejföl. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. só. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. A musttal felengedjük. 83 . és a zsebekbe töltjük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 5 dkg zeller. 1. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. megsózzuk. 1 db narancs. 3 ek olaj. és külön edényben. 4 dkg liszt. A sütőbe visszahelyezve. Sóval. a tetején Klemi 271. só. törött bors. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Ecettel. 40 dkg savanyú káposzta. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. és sütőben átsütjük. só. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. A meghámozott almát kockára vágjuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 3 dkg liszt. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1 dl tejföl. és erős tűzön addig forraljuk. 3 tojás. törött bors. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 15 dkg vaj. ezt is megpirítjuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. törött borssal. 1 db tojássárga. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 2 dl tejföl. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. cukorral ízesítjük. 20 dkg füstölt kolbász. megsózzuk. a tejfölt. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 10 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg füstölt húsos szalonna. erre ismét a szalonnát. olaj. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 30 dkg csirkemáj. Hústűvel megtűzzük. 60 dkg alma.DPG Recepttár 271. 5 dkg vöröshagyma. A leszűrt babot belekeverjük.

melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. nagykockatészta. fokhagymával. köménymaggal. majd a levest leszűrjük. ujjunkkal csipegessük meg. lecsó. A szalonnát apróra vágjuk. hogy 2 cm-rel ellepje. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Együtt készre pároljuk.DPG Recepttár 271. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. sóval. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 1 kis fej vöröshagyma. A darált. vegyük ki a sütőből. zsír. kiolvasztjuk. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 2 fej vöröshagyma. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. átforraljuk. ha kissé kemény lenne a tészta. hogy lassan átsülhessen. pár percig pároljuk. majd ízesítjük lecsóval. Végül a lecsóval ízesítjük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. só. és tekercseket formázunk. és gombócokat formálunk belőle. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 84 . gyömbérrel fűszerezzük. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. mert nem szokás. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. majd a levest a tűzről lehúzzuk. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. őrölt borssal fűszerezzük. Az előre megfőzött kelleveleket. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. de cukrozva is igen jó tészta. 2 zöldpaprika. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ha kissé kihült. 3 nagy krumpli. paprikázzuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. főzzük. 30 percig főzzük. pirospaprikával. 1 evőkanál pirospaprika. Sóval. 10 dkg füstölt szalonna. 2 paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. 2 ek. Megszórjuk pirospaprikával. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. ugy. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. egész borssal. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 15 dkg kolbász. 2 ek. só. csipetnyi mustárral. A tekercsekre öntve tálaljuk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. megcukrozni nem kell. megtöltjük a húspéppel. Annyi vízzel öntjük fel. Takaréklángon. Klemi 271. Ha megsült. sóval. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. sózzuk. annyi tejfelt is tehetünk belé. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. lisztet.

2 dl tejföl. 4 dl tej. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1 mokkáskanál pirospaprika. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 85 . finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A betöltött palacsintákat . Kicsontozzuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. feltekerjük. bors. 10 dkg zsír. Piros Arany. 10 dkg vaj. és a panírozás után be vele a fagyra. hozzáadjuk a csülökhúst. só. Kicsontozva finomra daráljuk. Mivel elég pepecs munka. Összehajtogatom és bepanírozom. a pontos mennyiségeket nem tudom. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hortobágyi húsos palacsinta 1.DPG Recepttár 271. Ha már kezd puhulni.csirkehús. a húst leszedjük a csontról. Hortobágyi húsos palacsinta 2. és a palacsintákat ezzel megtöltve. sóval. de nem szabad megpirítani. A csirkét kiszedjük a szaftból. 12 db sós palacsinta. jól összekeverem és megpárolom. széleit behajtogatjuk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. én azt szoktam csinálni. 2 dkg liszt. 5 adag paprikáscsirke. 1 paradicsom. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. belerakjuk a húst. és ledaráljuk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. só. A hozzávalókból palacsintákat sütünk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. átszűrjük. és apró kockákra vágjuk. hogy amikor több időm van. belekarikázzuk a kolbászt. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. A palacsintákat ezzel töltjük. kisütjük. Jól felforrósítjuk. ráöntjük a megmaradt mártást. Serpenyőben vajat melegítünk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 2 dl szódavíz. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hortobágyi palacsinta 1. összevagdaljuk. 5 dkg kolbász. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. fél cs. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. a palacsintákra kenjük. 2 dl tejföl. 1 zöldpaprika. petrezselyemzöld. 2 dkg só.5 dl olaj. 25 dkg burgonya. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és forrón tálaljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. vagy bármilyen sertés. mindig csak szemre szoktam. amíg pépszerű lesz. Hozzávalók: 4 db tojás. Hortobágyi húsos. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. pirospaprika. 60 dkg borjúhús. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. sózom. 1 dl tejszín. és a palacsintákra öntjük. 5 dl tejföl.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 5 dkg kolozsvári szalonna. hogy jól kenhető masszát kapjunk. A szalonnát apró kockára vágjuk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. míg átmelegszik. borssal fűszerezem. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A palacsintákat betöltjük a masszával. kis borssal. Hortobágyi palacsinta 2. 20 dkg hagyma. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 1-2 kanál tejfölt. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 4 adag paprikás csirke. Szeletelt paradicsommal. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 35 dkg liszt. összegöngyöljük. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 3 dl tejföl. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 1 gerezd fokhagyma. egyszerre 3-4 adagot készítek. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. s addig pároljuk.

törött bors. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 1 kg borjúhús. Tűzálló tálba rakjuk. 2 evőkanál lecsó. az elkészült kolbászos. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 1 dl bor. 15 dkg gomba. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. zöldpaprika. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és készítsünk pörköltet. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Ha a hús puha. pirospaprika. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. borsozzuk. ettől a zsír szép piros lesz. de nem pirítom. 1 dl olaj. mártásából kiszedjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. 2 evőkanál olaj. míg átmelegszik. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Hortobágyi palacsinta 3. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. majd a hagymát rádobom. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Zsírjára pirítom. só. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. de nem szabad megpirítani. és egész finomra vágjuk. mert hidegen is finom. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. hogy kenhető pépet kapjunk. a pirospaprikát. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Borsozzuk. Hortobágyi palacsinta 5. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Klemi 271. Meghintjük reszelt sajttal. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. 2 evőkanál tormás mustár. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. pirospaprikával fűszerezzük. 1 fej vöröshagyma. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. melegen tálaljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután készre főzőm. és készre sütöm. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és a palacsintákra öntjük. A pörkölt levét szűrjük le. 6 dkg liszt. Hozzávalók: paprikás csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. az apróra vágott paprikát. 86 . majd adjuk hozzá a tejszínt. Töltsük meg a palacsintákat. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 5 dkg reszelt sajt. 2 fej vöröshagyma. paradicsomot. tegyük be a sütőbe. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és zsírjára sütjük. paradicsom. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és tejfölös habarással sűrítsük be. Előnye ennek a fogyasztási módnak. és néhány percre forró sütőbe tesszük. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Sóval. A húst daráljuk meg. megsózzuk. 2 dl tejszín. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. forraljuk fel újra. 15 dkg lángolt kolbász.

és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. majoránna. Szép sárgára sütjük. 87 . 25 percig sütjük. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. amennyit kíván. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. forró sütőben 25 percig sütöm. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ugy. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 10 dkg füstölt szalonna. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hajtjuk. 12 dkg gomba. 2 tojás. tojással kenve bevagdaljuk. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. letörölgetem. 1 evőkanál paradicsompüré. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Nem szabad barnára sütni. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Mint a képen látható. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. só. és addig pirítom. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. gyömbér. és a burgonyákat bevonjuk vele. Újból befedem.DPG Recepttár 271. Előmelegített sütőben kb. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. amíg a sajt színesedni kezd. vegyük ki a sütőből. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Végül leveszem a tál tetejét. 1 dl olaj. és lefedve előmelegített. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. a borssal. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. mert keserű lesz. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. zöldpetrezselyem. a sóval. 10 deka zsírral. reszelt hagyma. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Nyújtjuk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 10 dkg csirkemáj. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. liszt. ujjunkkal csipegessük meg. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Üregeket kaparunk ki. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Klemi 271. és pépesre vágjuk. A paradicsompüréből az olajjal. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 zsemle. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. megcukrozni nem kell. paradicsompüré. Amikor kiveszem. A húsokat tűzálló tálra fektetem. ha kissé kihült. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. a többi fűszerrel és a tisztított. annyi tejfelt is tehetünk belé. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. rászórom az összes reszelt sajtot. 1 gerezd fokhagyma. de cukrozva is igen jó tészta. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. zúzott fokhagymával mártást keverek. ízlés szerint só és törött fekete bors. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. ha kissé kemény lenne a tészta. bors. hogy lassan átsülhessen. 2 evőkanál olaj. Ha megsült. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. mert nem szokás. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb.

Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 5 csomag petrezselyemzöld. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A húst fehérre pirítjuk. bors. majd vízzel felöntjük. fél csokor petrezselyem. két tojássárgájával elkeverjük. és egy kanál búzadarával. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. só. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 2 dl tej. sót. kevés disznózsír. pirospaprika. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. a kicsavart zsemlékhez adjuk. az elkészített rántással besűrítjük. Rövid ideig dinszteljük. 2 db közepes gyökér. 6 cső erős zöldpaprika. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 2 dkg élesztő. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 1 tojás. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. reszelt gyömbérrel. 5 bögre tarkabab. a hagymás zsírt. és hideg vízzel simára keverjük. só. és kivajazott alufóliában. Minden réteget külön meg kell sózni. babérlevél. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. ráütjük a tojásokat. őrölt paprika (édes és erős. tojást. 4 dkg liszt. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. kevés zsír. majd kevés vízzel fölengedjük. só ízlés szerint. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Vigyázzunk. 1 kanál tejföl. babérlevéllel ízesítjük. 2-3 ek. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Mielőtt egészen megsülne. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Az oldalast feldaraboljuk. 40 dkg burgonya. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 6 fej hagyma. ízlés szerint. majd jól elkeverjük. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Sóval. és lassan sütjük. a gombát is apróra vágjuk. Szitán áttörjük a túrót. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 1 fej vöröshagyma. vajat. s a többi tejet simára összedolgozzuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. ecet. és jól kicsavarjuk.6 kg birkahús. hozzáadjuk a májat és a gombát. 20 szem egész bors. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Amikor a hús már majdnem puha. 1 kanál búzadara. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. és szép pirosra sütjük. 2 tojás. olaj. és a bográcsot alaposan elmossuk. megsózzuk. A zsemléket megáztatjuk. A lisztet. egy kicsit hűlni hagyjuk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. cukor. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). meghintjük majoránnával. ízlés szerint). meghintjük zsemlemorzsával. 1 dkg cukor. 8 dkg vaj vagy zsír.DPG Recepttár 271. 1 csomó kapor. 4 dl vörösbor. 3 db közepes sárgarépa. hogy tölthető legyen. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. majd kiöntjük a bográcsból. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 3 g köménymag. A tetejére: 1 tojássárgája. csípős zöldpaprika. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Főzés közben vörösborral. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Míg a tészta pihen. elkészítjük a tölteléket. 15 db kisebb paradicsom. Tartármártással tálaljuk. só. Ha megsült. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 5 db babérlevél. Lehűtjük. borsozzuk. Pirospaprikát teszünk bele. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. élesztős tejet. A csirkék máját feldaraboljuk. 2 cső. Megtöltjük a csirkéket. tejföllel gazdagítjuk. és készre főzzük. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. A töltelékhez: 50 dkg túró. nehogy hosszú leve legyen. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 2 dl tejföl. só. 88 .

és a húst jó puhára pároljuk. egy csipet cukor. kakukkfű. A húst sózzuk. a kakukkfüvet. Az edényt lezárjuk. míg meg nem puhul. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. törött bors. a lángot lejjebb vesszük. 1 fej vöröshagyma. illetve majoránnát. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. rátesszük az ecetet. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. sütőben 40-50 percig pároljuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 3 újhagyma. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 120 g. Felét a hús két oldalára tesszük. majd megfordítjuk. nem pirítjuk. 10 dkg virsli. mikróban. őrölt borsot. só. 1 fej vöröshagyma. és rárakjuk az oldalast. és addig főzzük lassú tűzön. tejszínnel leöntjük. sót. 20 dkg császár szalonna. 5 dkg liszt. 2 dl tejszín. Kivesszük a húst a zsírból. 1 dl olaj. 2 tojást. 5 dkg szárított gomba. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. és lefödve pároljuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 15 dkg paradicsom. kis sóval félpuhára pároljuk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 1 db zöldpaprika. Ebben az edényben tálaljuk. Lassú tűzön főzzük. só. majoránna. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. amikor a hal már majdnem puha. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 1 fej reszelt. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 89 . sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. fűszerpaprikával. törött borsot. a maradék paprikával meghintjük. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Ha a lé felszívódott. bors. paprikás lisztben megforgatjuk. 30 dkg zöldpaprika. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. só. 3 dkg pirospaprika. s amint kihűlt. akkor tesszük a halászlébe. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. A húsra öntjük. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. lefedve. A kivajazott jénaiban. egy liter vizet számítva). a zöldségféléket és a fűszereket. hozzáadjuk a babot. Zsíros. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 dl tejföl. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 8-10 percig sütjük. 1 kk liszt. és visszarakjuk a húst. és üvegesre megpirítjuk. a ketchupot. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. bors. kis lángon még pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. fűszerpaprika. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb.DPG Recepttár 271. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. és 3-4 percig tovább főzzük. zsírban futtatott vöröshagymát. 2 evőkanál ecet.5 kg-os kacsa. só. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 4-6 db-ra vágjuk. 3-4 evőkanál ketchup. öntünk bele 2 dl vizet. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Kuktába beletesszük a betétet. 5 dkg vaj. sót. Amikor a kacsa puhára párolódott. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 5 dl víz. 2 gerezd fokhagyma. mindenütt befedjük a többi rizzsel. s ha forró. Tejföllel. borsozzuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. és a sütőben szép pirosra sütjük. borsozzuk.

Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 50 g sajt. és elkeverjük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 2 zöldpaprika. 10 g kömény. együtt pirítjuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 2 dl fehérbor. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. végül a burgonya másik felével betakarjuk. a velőt leforrázzuk. 200 g bácskai hurka. borsozzuk. 2 db babérlevél. 5 fej vöröshagyma. Főtt burgonyával. beletesszük a paprikákat. 20 g zsemlemorzsa. majoránna. megsózzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. törött bors. Ízlés szerint: Só. sóval. Tálaláskor a húst kivesszük. olajon üvegesre pároljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. rátesszük a babérlevelet. 1 csésze kockából készített erőleves. és kicsit elvagdaljuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. felforraljuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. jól megborsozzuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. hozzáadjuk a maradék csontlevet. kinyomkodott zsemlével. egy kevés olajban megsütjük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. morzsolt majoránna. 30 g cukor. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. és födő alatt készre pároljuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. megsózzuk. és a bordákra szűrjük. 2 fej vöröshagyma. Ha a hagyma kissé összeesik. só.DPG Recepttár 271. Így egy nagy. A hagymát finomra vágjuk. majd a sütőben puhára pároljuk. szegfűszeg. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. felengedjük egy kevés csontlével. 100 g liszt. Úgy. só. sózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. 50 g olaj. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Kanállal. ételecet. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. sózzuk. 60 dkg bélszín. 1 db tojás. A bélszínszeleteket kiverjük. vékony karikára vágjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. tojással. Rátesszük a májat. Ízlés szerint: Só. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Klemi 271. Felforraljuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. Vízzel felengedjük. Amikor elkészül. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 50 g vöröshagyma. Jó fűszeres legyen a töltelék. szúrjuk fel a bordákat. A leszűrt mártást külön tálaljuk. 2 dl olaj. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Ebben pároljuk a húst puhára. megszórjuk fűszerpaprikával. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. kevés olajban elősütjük. borsozzuk. a zöldpaprikát. és a paprikákra öntjük. szintén megsózzuk. Hozzáadjuk a velőt. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. sózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 paradicsom. bors. 90 . tölteni való bordát kapunk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. kimagozott paradicsomot. 60 dkg sertéstarja. 50 g olaj. kiforraljuk. borsozzuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. majd meghintjük a pirospaprikával. őrölt bors. őrölt bors. Leöntjük a borral és az erőlevessel. lisztbe mártjuk a húst. A vöröshagymát finomra vágjuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. ahogyan a fent említett böllér. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 100 g főtt rizs. só. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Párolt káposzta: A megtisztított. leszedjük hártyáit. 60 dkg burgonya. 40 dkg velő. majd egy lábasba átszedjük. 20 g liszt. és hozzákeverjük a paradicsomot. Sózzuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. bors. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Nylon zacskóval takarjuk le. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. A levet leszűrjük. Leszűrjük. kevés frissen őrölt borssal. vegyes csalamádéval tálaljuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk.

1 citrom reszelt héjával. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. összekeverjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Legjobb bele a szilvalekvár. 12 db kis gombócra osztjuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és egy kevés vízzel megpároljuk. 5 dkg zeller. 2. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. pirospaprika. A megmosott húst felszeleteljük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. majd jobbról középre. 10 deka cukorral. 2 evőkanál paradicsompüré. majd a reszelt sajtot. és kis tallérra nyújtjuk. 1 evőkanál olaj. illetve gyenge sárgulásig sütjük. és a nyílást összetűzzük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 20 deka zsírral. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. só. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. A tojást kevés tejjel felverjük. A kelt tésztát kinyújtjuk. Puhára pároljuk. Addig pároljuk fedő alatt. kiveregetjük. megborsozzuk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 40 dkg zsír. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. enyhén savanykás. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk.5 dkg élesztő. majd közepére lekvárt teszünk. széleit bevagdossuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Ezután villával megszurkálva. Bő olajban szép pirosra sütjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Lisztbe. 2-3 evőkanál tejföl. a lisztet. törött bors. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk.DPG Recepttár 271. só. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. megsózzuk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. 0. 40 dkg sárgarépa. Finom. Kihűtjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 4 tojássárga.5 dl barackpálinka. Gyengén kiveregetjük. Így ress ropogós marad a káposztánk. forrón áttörjük. és a borsora öntjük. forró olajban kisütjük. 91 . Leszűrjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. tojásba és morzsába forgatva bő. 15 dkg porcukor. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Ha már nem forró. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 2 tojássárgája. 1 fej hagyma. és kis négyzeteket vágunk belőle. zöldpetrezselyem. A jó párolt káposzta. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 5 dkg konzervzöldborsó. hogy felpuhuljon. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. csipetnyi törött fahéjjal. egyszerű köret. majd meleg helyre tesszük. végül alulról fel). zsemlemorzsába forgatjuk. 15 dkg margarin. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Kelesztjük. majd egy tojással elkeverjük. 15 dkg sárgabaracklekvár. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. és a fűszereket hozzáadjuk. 5 dkg hámozott. kis lángon besűrítjük. darált mandula. sózzuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 2 dl tejszín. Klemi 271. és hajtogatjuk (balról középre. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. felöntjük forró vízzel. zsír és víz nem áll alatta. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. és mindjárt az ecetet is. ropogó. a felhevített olajra dobjuk. és kívül-belül megsózzuk.

A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 92 . porcukorral behintett kis formákba töltjük. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. hogy kissé megduzzadjon. 15 dkg darát dió. Alaposan lecsöpögtetjük. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és hűtőbe tesszük. Hidegen. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. a cukrot és a barackpálinkát. ha a krém. belefőzzük a darát. 1 kis csomag (10 g) zselatin. mozgatásra remeg. és megtöltjük vele a formákat. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 4 tojásfehérje. az előírás szerint megfagyasztjuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Levesszük a tűzről. Így folytatjuk. 30 dkg nyers. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. cukrozott tojáshabbal. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 2 dkg vaj. ahogy sütjük. megszórjuk dióval. ráhelyezzük a fél barackokat. és hűtőben jól lehűtünk. majd apránként a hideg tejet. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 10 dkg cukor. Ha már kissé kihűlt. Fagylaltgép tartályába öntve. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 4 dkg vaj. áttört sárgabarack. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is.5 dl tej. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. már nem folyós. Belekeverjük a tojássárgáját. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). és a puding köré öntjük. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 40 dkg sárgabarack. és langyosra hűtjük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. majd a sárgabarackot. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 1 dl befőttlé. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 1. állandó keverés mellett. a tejszínt és a sót. Citromlével ízesítjük. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Addig sütjük. 4 szem tisztított mandula. Elkészítési idő: Kb. Akkor jó. A krémet alaposan kivajazott. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Majd összekeverjük a pudinggal. 1 csomag vaníliás pudingpor. Ha lehűlt és megkötött. a közepébe barackcikket teszünk. Habosra keverjük. üvegpohárba szedjük. Klemi 271. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 3 cl barackpálinka. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és kb. porcukor. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. hogy csomómentes legyen. 1 ek. 1 evőkanál cukor. Állandóan kevergetve besűrítjük. 30 dkg baracklekvár. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 2 cl barackpálinka. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 3-4 evőkanál cukor. 10 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. vaníliás cukor. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. A palacsintákat. Hűtőszekrényben dermesztjük. ügyelve arra.

só.DPG Recepttár 271. és beleöntjük a besamelt. megborsozzuk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. lisztbe mártjuk.2 dkg törött bors. csipet sóval. belehelyezzük a töltött párizsit. 8 szelet szendvics kenyér.ként is tálalhatjuk. és forró olajban megsütjük. 20 dkg sárgarépa. és kis pogácsákat formázunk belőle. megsózzuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. 10 percig állni hagyjuk. A forrás után leöntjük róla a vizet. sóval és a tojások kemény habjával. és újra hideg vízbe téve. 1 dl olaj. de tartármártással önálló étel. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. vigyázva. kevés rozmaringgal. kisütjük. 10 dkg reszelt sajtot. Sóval. 10 dkg erdei gomba. magostól. forró zsírban megsütjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. salátával tálaljuk. 6 dkg vaj. kilisztezzük. amíg a krém meg nem olvad. Elkeverjük tejföllel. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. melyet külön tálkában adunk mellé. és forró sütőben addig sütjük. 1/2 dl tejfölt. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 1 dl olaj. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Burgonyapürét adunk mellé. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Párolt rizzsel tálaljuk. 0. sót. 8 dkg liszt. 2 evőkanál liszt. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Egy tepsit megkenünk vajjal. 1 ek. 2 ek. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. fokhagyma. 2 tojássárgája. Köretként. mártásával leöntjük. így kis kosarakat kapunk. 10 dkg ementáli sajt. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Ezután kockára vágjuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük.5 dl barackpálinkával. törött borsot jól összedolgozunk. mézzel. 1 dl tejföllel. Mikor a lepény kisült. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl tejszín. hogy a héja meg ne sérüljön. egészben. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. és tálaljuk. barackpálinkával hígított. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. annyi szójaliszttel keverjük el. törött borssal ízesítjük. majd forró sütőben. 4 db sárgabarack. hogy sűrű. 6 dkg vöröshagyma. só. 3 cl barackpálinka. Egy edényt gyengén kivajazunk. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Lisztbe. letöröljük. Közben 2 db tojássárgáját. de folyékony maradjon. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. és Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. törött bors. Ha kihűlt. a karfiollal és 1 tojással. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. megszórjuk reszelt sajttal. Kecskeméti szelet A sóval. megkenjük ezzel a töltelékkel. Ezzel együtt bő. így együtt még 10 percig sütjük. a húsokra tesszük. 93 . forró zsiradékban ropogósra sütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. levesbetét. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. és gyengén sós vízben puhára főzzük.

köménymag. 15 dkg vöröshagyma. esetleg vegetával ízesítem. hintsünk rá paprikát. nyak. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Klemi 271. jól átforgatom. Amikor a fácán megpuhult. felszeletelt paradicsomot. de mindenképp megéri a fáradtságot. amikor a hagyma megfonnyadt. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a sót. szív. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. de vajas galuskával is nagyon finom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 5 dkg zellergumó. petrezselyemgyökeret. 3 dkg kacsazsír. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. a megtisztított. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. még utána sózok. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. lecsó vagy friss zöldpaprika. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. és melegen tartom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 5 dkg liszt. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. és önmagában is elég. 1 dl sűrű tejföl. és 10 percig állni hagyom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. máj. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. A vöröshagymát finomra vágom. só. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. akár hétvége. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 1 dl száraz fehérbor. 40 dkg fejeskáposzta. főzzük még 15-20 percig. Mielőtt a levest tálba mernénk. Fedő alatt. az jó másnap is. és jól elkeverjük. 4 gerezd fokhagyma. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. késhegynyi köménymagot. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Olyankor fogjatok bele. Ezután beleteszem a burgonyát. só. nem kell hozzá még második féle is. és kisebb darabjaira vágom. fokhagyma. Húsát. 60 dkg burgonya. Sóval. 5 dkg sertészsír. Ha szükséges. lefejtjük a csontról a húst. ízlés szerint só és törött fekete bors. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. fél csomó petrezselyemzöld. rászórom a szalonnapörcöt. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. pirospaprika. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. finomra zúzott fokhagymát. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. hát. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és egyet forralok rajta. Megsózom. Ezután hozzáteszem a húst. és a zsírban üvegesre párolom. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 94 . és miután a levest berántottuk. és belerakjuk a levesbe. kis kockákra aprítom. paradicsom. Ha a hús megpuhult. fűszerpaprika. a káposztát pedig cikkekre vágom. A levest szűrjük le. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem. zsírját kiolvasztom. lecsót. gyorsan összekeverem. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. a gombát apróra vágjuk. szét is nyomhatja). csak a mosogatás. Közben a burgonyát megtisztítom. 2 paradicsom. és készre főzöm. mert nagyon laktató. vagy egy délelőtt. kivesszük a levesből. 1 nagy fej vöröshagyma. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. a cikkekre vágott zöldségeket. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé.DPG Recepttár 271. 1 dl tejszín. A sárgarépát. a káposztát. zúza). majd a csirkedarabokat egyenként. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. 1 csomó petrezselyemzöld. kevés vizet öntök rá.

10 dkg kolozsvári húsos. nem túl vékonyra kinyújtjuk. amely 2 dl tejföllel összekevert. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. erre húst kolbásszal. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. olvaszd rá a sajtot is. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 1 kiskanál liszt. ugyanabban az edényben tálaljuk. borssal fűszerezem. A meghámozott hagymát. újra káposztát rakunk. 95 .és disznóhúsból pörköltet. A pörcöt leszűröm. káposzta 1 kg. Legfelül ismét káposztát teszünk. Kolozsvári káposzta 2. törött borsot és sót. 1 kis fej vöröshagyma. 25-30 dkg finomliszt. 5 szem bors. 2 fej vöröshagyma. mossuk ki. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. majd leszűrjük.és marhahúsból áll. Azután főzünk fél-fél kiló marha. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. A péphez keverd hozzá a tejfölt. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. Alulra egy sor káposztát. 1 babérlevél. 1 dl tejföl. apróra vágott sertés. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. 1 púpozott mokkáskanál só. majd tejföllel leöntjük.5 kg. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. majd a lisztet hozzáadva. hagyma 2 fej. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 1 evőkanál olaj. füstölt szalonna. bőven leöntjük tejföllel. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Kivesszük. ketchupöt. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. s tégy bele egy kevés mustárt. és a zsírját kiolvasztom. füstölt kolbász 1/4 kg. 2 dl tejföl. 2 kg hordós káposzta. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 1 kiskanál pirospaprika. s ha a teteje már megpirult. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Hozzávalók: Disznóhús 0. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A pörccel a tetején kínáljuk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Kockákra vágva tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonnát. Hagyom kihűlni. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. tedd forró sütőbe. Sóval. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. tűzálló tálra Klemi 271. só. 10 dkg füstölt szalonna. Kolozsvári káposzta 1. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. és legalulra káposztát. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Sütőben átforrósítva. 1 kis fej vöröshagymát. 30 dkg lisztből kelt tészta. megfőzve a pörkölt helyett. cukor 2-3 kocka. rizs 15 dkg. A legfelső réteget előbb húszsírral. 50 dkg savanyúkáposztát. ha nagyon savanyú. tejföl 0. Ha mindezek készen vannak. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. kikenünk egy formát zsírral. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján.és marhahús. ráhelyezzük. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 40 dkg diónyira szelt. és a felső lángon megsütjük. Kelt tésztát készítünk. 3-4 dl szódavíz. sütőben átsütjük. és tizenöt percig hagyom állni. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. zsiradék. rá rizst. zsír 25 dkg.DPG Recepttár 271.5 l. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. marhahús 0. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 2 dl tejföl. pörköltet és arra rizst teszünk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. és tálra borítva tálaljuk. savanyúságot adhatunk hozzá. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Az egészet jól összekeverem. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. és összecsavarva egy hosszúkás. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom.5 kg. míg az anyag tart. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. visszatesszük a sütőbe. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit.

1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 6 tojás. szalonnadarabkákat szórunk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 3 tojássárga. erre újabb tojás-. és a pörkölt egyharmad részét. darált sült hússal összekeverjük. majd káposztával betakarjuk. megszórjuk köménymaggal. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. sózzuk. 1. amíg tart a hozzávalókból. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 2 dkg élesztő. és egy lábosba szedjük. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. az elmorzsolt élesztővel. borssal fűszerezzük.) A savanyú káposztát pici zsíron. köménymag. Kolozsvári rostélyos 1. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. tetejét belisztezzük. a borssal. Ha a tészta már teljesen sima. meghintjük pirospaprikával. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 3 evőkanál tejföl. 1 fej vöröshagyma. A maradék lapockából hagymával. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. és aláöntünk 2 dl vizet.5 kg sertéslapocka. kiadós étel. 96 . közepes lángon. só. 8o dkg savanyu káposzta. a kockákra vágott húst rádobjuk. a tejföllel. felvert tojással. 1 gerezd fokhagyma. szalonnakockákat. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Elkészítési ideje: kb. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. A tojásokat keményre főzzük. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. kolbász-. 1 teáskanál só. 1 evőkanál pirospaprika. fél csokor kapor. A sütésből visszamaradt Klemi 271. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. A sütőben lefedve megpároljuk. 1 kg savanyú káposzta. borssal ízlés szerint fűszerezzük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. aláöntünk 1 dl vizet. a tojássárgákkal. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. olaj. 1 húsleveskocka. 2 fej hagyma. 90 perc. és egy kevés vízzel. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. amit tejföllel meglocsolunk. 10 dkg zsír. 3 ek. erre helyezzük a kacsát. 12 dkg füstölt kolbász. erre szórunk néhány tojáskarikát. és lefedve puhára pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. és felkarikázzuk. 60 dkg sertéskaraj. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Tetejét megkenjük egy egész. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük.5 kg savanyú káposzta. ízlés szerint törött bors. majd a félretett. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 20 dkg rizs. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. A sorokat sóval. A tetejére káposztának kell kerülnie. pirospaprikával pörköltet készítünk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 1 evőkanál cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 6 dl tejföl. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Erre egy sor húsos rizst teszünk. rövid lével. bár eléggé munkaigényes. Ez a káposzta nagyon finom.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 40 dkg füstölt kolbász. 2 dl tejföl. kolbászdarabkákat. és hirtelen. 20 dkg füstölt szalonna. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. pirospaprika.DPG Recepttár 271. őrölt bors. Addig rétegezzük. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. só. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. és megöntözzük vele a rakott kacsát. a sóval. Míg a káposzta sül.

Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 8 dkg zsír. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. azután megszórjuk reszelt sajttal. Ráöntjük a rostélyosra. 1/2 cs. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. majd ráöntjük a szalonnára. majd serpenyőben hevített. majd félig puhára pároljuk. só. 8 dkg liszt. és egy lábasba átszedjük. kevés forró zsírban elősütjük. 3-4 napig füstöljük. V. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. 97 . Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 10 napig mindennap megforgatjuk. 15 dkg füstölt kolbász. 20 dkg só. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Nagyon sokáig eláll. a savanyú káposztát. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). amennyi a szalonnát ellepi. 10 napig hagyjuk. Ezután annyi vizet forralunk. 2 g köménymag. 80 dkg savanyú káposzta. Kolozsvári szalonna 1. egymásra téve. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. ízlés szerint só.-sütőport. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. 2 gerezd fokhagyma. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. bőrét tisztára kaparva. és minden oldalán alaposan besózzuk. Sóval dörzsölve. a köménymagot. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Oldalait késsel simára formázva. 14 dkg porcukrot. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. meleg vízben újra megmossuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. apróra metélt fokhagymát. fedő alatt puhára pároljuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. igen jó sütemény. azután 2 egész tojást. zsírozott. majd hűvös. és a sajtot ráolvasztjuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Megsózzuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. fakalapáccsal jól kiverjük.-vanillincukrot. tetszés szerinti mennyiségben. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Száraz helyen felakasztva tároljuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. kissé utánasózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 csomó kapor. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. megsózzuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. két végére erős zsineget fűzünk. és hosszú rudacskákat formálunk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. 1 kis fej vöröshagyma. Kolozsvári rostélyos 2. és a megtisztított. megszórjuk pirospaprikával. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. só és törött fekete bors. Klemi 271. 0. lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. Kivéve meleg vízzel mossuk. 10-12 napig tartjuk benne. További 10 napig érleljük a páclében. 3 dl tejföl. 3 naponta átforgatva.1 dkg salétromsó. V. és 2-3 percig forraljuk. 15 dkg vöröshagyma. Tartós. kézzel jól eldolgozunk. hogy pépes legyen. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Hozzávalók: Húsos szalonna. és a rostélyosokra öntjük. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 1 dl tejföl. 10 dkg reszelt sajt. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. a köménymagot és felforraljuk. 1 dkg pirospaprika. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 1/2 cs. felforraljuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. ízlés szerint mustár és ketchup. Kolozsvári szalonna 2.

6 dl tejföl. 15 dkg zsír. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 15 dkg zsír. ízlés szerint törött fekete bors. hogy abban főjön meg egészen. 2 tojás. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Erre újabb káposztaréteget borítok. majoránna. Megsózom. majd egy sor hurkát. majd fedő alatt közepes lángon. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. borssal. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. Rászórom a zúzott fokhagymát. 1 csomag szójagranulátum. majd sorba. 1. 98 . előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. sóval. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 2 gerezd fokhagyma. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. sóval. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom.5 kg savanyú káposzta. 3-4 db káposztalevél. tokaszalonnát. csak amikor disznóölés van. ismét egy sor káposztát mindaddig. 50 dkg füstölt kolbász. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 16 db savanyúkáposzta-levél. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ugyancsak beáztatott fedelével befedem.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. Tálalás előtt hirtelen. majoránnával. 20 dkg rizs. Akkor annyi vizet öntünk rá. a felvert tojásokkal. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 2 fej vöröshagyma. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 órán keresztül pároljuk. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 1 Klemi 271. 1 evőkanál só. 6 dl tejföl. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. majd a tekercsek két végét behajtom. erre kerül a darabolt füstölt hús. és a tálat saját. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. kis lángon párolom. 20 dkg rizs. só. ízlés szerint majoránna. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. végül beborítom a megmaradt káposztával. sertésdagadót. fedeles cserépedényt). rátesszük a töltött káposzta tetejére.DPG Recepttár 271. 1 kg sertéskaraj. 1. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. a felvert tojásokkal. 1-1 késhegynyi hagyma. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 2 fej vöröshagyma. só. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. amennyi ellepi. majd adagokra osztom. 2 db babérlevél. pirospaprikával. erős tűzön. és 3 órán keresztül. 1 csésze rizs. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 3 db tojás. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Hideg sütőbe tolom.másképpen. Kolozsvári töltött káposzta . piros fűszerpaprika. amíg a fazék meg nem telik. majd sorban. törött bors. azután ismét egy sor töltött káposztát. A lapockát megdarálom. a megmosott. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. borssal. majoránnával és pirospaprikával. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 2 tojás. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg lapocka.5 kg savanyú káposzta. ráöntöm a tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Befedem a tetejét. 2 gerezd fokhagyma. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel.

2 közepes nagyságú sárgarépa. 5 dkg füstölt szalonna. rozmaring és bazsalikom. és fedő alatt puhára pároljuk. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. borsot. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Hirtelen. só. paradicsomot. vegeta. lisztbe forgatjuk. 2 kemény tojás. 1 kis fej vöröshagyma. A szójamasszából gombócokat formálunk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. hogy kihűljön. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. a szétzúzott fokhagymát. kakukkfű. olaj. 99 . Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. bors. Hústűvel lezárjuk a nyílást. só. 2 dl húsleves vagy bor. Hozzádolgozzuk a tojásokat. gyömbér. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. megforgatjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 2 evőkanál liszt. paprikával. 1 gerezd fokhagyma. A levébe paradicsompürét teszünk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 2-3 dl Dreher sör. 2 dl sör. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. szendvicskenyerek. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. 1 fej vöröshagyma. és üvegesre pirítjuk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 1 teáskanál majoránna. felforraljuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. a sót és a borsot. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. a zsemlemorzsát. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. meghintjük a fűszerekkel. Sok tejföllel tálaljuk. meghintjük egy kevés liszttel. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. késhegynyi pirospaprika. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. a tejfölt. a hagyma. 2 gerezd fokhagyma. liszt. Hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. és egy kevés reszelt gyömbért. 1 késhegynyi törött fehér bors. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. csipetnyi só (a szalonna sós). 1 evőkanál zöldpetrezselyem. A káposztát kimossuk szűrőben. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. rozmaring. sóval és vegetával. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 1 késhegynyi pirospaprika. Klemi 271. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. A szendvicskenyerekre kenjük. aláöntjük a sört. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. megsózzuk. összevagdossuk. és a káposztába helyezzük őket. vagy fehérpecsenye. 1-1 mokkáskanál kakukkfű.és fokhagymakrémmel. Tovább keverjük. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. sót. fedő nélkül puhára főzzük. sőt meg is dermedjen. késhegynyi őrölt bors. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 1 csapott evőkanál tejföl. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 1 nyers tojás. és alaposan összegyúrjuk. 25 dkg darált sertéshús. Felengedjük kb. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 répa. bazsalikom. 1 evőkanál paradicsompüré. majoránna. 2 paradicsom. zöldpaprikát. ízlés szerint só. 2 fej vöröshagyma. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. majd zsírját kisütjük. és a kuktát lezárjuk. zöldpetrezselymet.DPG Recepttár 271. fél liter vízzel. Ezután a darált húst tálba tesszük. kemény tojásokat. 1 diónyi vöröshagyma. 5-10 dkg füstölt szalonna. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. pirospaprikát. Megtöltjük a húst. a nyers tojást. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Elkészítési ideje: kb. A megmosott. 30 perc.

és kb. 2 evőkanál liszt. hagyjuk. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. fél pohár tejszín. só. 2 pohár tejföl.5 dl víz). tesszük. majd besózzuk. 10 dkg vöröshagyma. 6 cl rum. és rövid lére felöntjük úgy. jól átforgatjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. 1 fej vöröshagyma. . 1 nagy fej vöröshagyma. 100 Klemi 271. füstölt szalonnával. A húst megmossuk.2 kg amur. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. borssal. 2 dkg fokhagymakrém. 1 sárgarépa. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Ízlés szerint cukrozzuk. és erős lángon megpirítom. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. és a forró olajon üvegesre pároljuk. sütjük. 1 dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. só. Ha a hús teljesen puha. közben ízlés szerint fűszerezzük. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. majd kis kockákra vágjuk. Ezután a húst rádobjuk. és a távolság is egyforma legyen. fűszerek. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. uborkával. 2 zeller. a paradicsomot és répát felszeletelem. és készre párolom. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 10 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerint párolt rizzsel.DPG Recepttár 271. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. vágjuk. levébe tesszük a 6 cl rumot. ízesítjük sóval. törött borssal. kevés cukor. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 db ecetes uborka. és tejszínnel meglocsolva. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. ügyeljünk arra. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). tesszük. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 5 dkg delikát. Körösi. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. A húst kivesszük. majd fedő alatt puhára pároljuk. paradicsomot. A sütőből kivett amurra öntjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 30 dkg liszt. só. ízlés szerint sóval. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Meghintjük sóval. 1 liter olaj.5 . borssal. fedő nélkül zsírjára sütjük. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). só. 3 narancs. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Amikor az olaj már megkapta. 3 dkg pirospaprika. 1 dkg őrölt kömény. felforraljuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. fél kg csiperkegomba. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. 10 dkg vaj. Belerakom a répát. 2 dkg füstölt szalonna. és gyakori keverés közben hirtelen. bors. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és kivajazott tepsibe helyezzük. és tovább pirítjuk még 5 percig. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. letörölgetjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 2 dl száraz vörösbor. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. villával megforgatjuk. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Felöntjük vörösborral. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. ráteszem a húst. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. két narancs levét. 2 evőkanál olaj. hagymával. vegetával.

aprólékot. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). delikát. paradicsomot beleaprítjuk. és állni hagyjuk 20-25 percig. őrölt kömény. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. és 25 percig főzzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. fehérbors. 1 db zöldpaprika. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 10 dkg zsír. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. pirospaprika. 1 db paradicsom. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 35 dkg hagyma. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával.5 -2 kg busa. majd kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. fokhagyma. Ezután a Klemi 271. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 2 dl tejföl. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 5 dkg füstölt kolbász. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 1 nagy paradicsom. 20 dkg vöröshagyma. 1 fél babérlevél. bors. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. újabb 15 percig készre sütjük. Delikát 8. galuskával tálaljuk. 5 dkg pirospaprika. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 5 dkg füstölt szalonna. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. kömény. A zöldpaprikát. Pirospaprikával. Sütőben kb. fűszerek: só. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. delikát. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. felöntjük vízzel. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Bármilyen kifőtt tésztával. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 25 dkg gomba. 4 gerezd fokhagyma. fűszerek: só bors. majd visszahelyezve a sütőbe. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 15-20 dkg őrölt paprika. 2 dl étolaj. 15 percig sütjük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 101 . A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Körösi kapros. tarhonyával. Száraz vörösbort ajánlunk mellé.DPG Recepttár 271. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 3 db közepes nagyságú paradicsom. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 1 dl étolaj. 25-30 percig állni hagyjuk. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. pirosarany. 2 kg pontyfilé. szárított kakukkfű. őrölt kömény. 4-5 db csípős zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. és a lét átpasszírozzuk. az összevágott fokhagymát és hagymát. Delikát 8. pirosarany. színesítjük. 2 db zöldpaprika. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 25 dkg burgonya. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 2 pohár tejföl. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. delikát ételízesítő. A tűzről levesszük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. sűrítjük. főzzük. amit hagymakarikákkal szórunk meg. mintegy 15 percig főzzük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük.

30-50 dkg). 8 dkg fűszerpaprika. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 2 zsemle. citrommal. vagy salátákkal kínáljuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. és lassú tűzön kb. 1 dkg csemegepaprika. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. só. Mindezeket egy tálba tesszük. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Tartármártással. Másik edénybe szedünk hallevet. 1 gerezd fokhagyma. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. kifőtt tésztával tálaljuk. fél kg süllőszelet. 3-4 fej csiperkegomba. hogy a lé ellepje. és enyhén megborsozzuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 1 dl tejföl. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Bográcsban. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. sót. A darabolt kaprot hozzáadva. hogy egyenletesen süljön át. halfej. petrezselyemzöld. hogy ne törjön össze. Amikor a hagyma elkészült. 1 dkg törött bors. a babérlevelet. Gyengén megsózzuk. forrón tálaljuk. Galuskával tálaljuk. A tűzről levéve azonnal. l kg pontyfilé. 1 dkg só. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. szabad tűzön is elkészíthető. és egy nyers tojással összekeverjük. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. apróhal. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 3 db zöldpaprika. és világos színűre pirítjuk. feltesszük főni annyi vízbe. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 8 dkg só. 1 pohár tejföl. Megízleljük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. nem túl mélyen bevagdossuk. 1 dkg só. ha forrni kezd. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. beletesszük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. helyezzük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. 1 db citrom. 1 kg halbelsőség (ikra. belerakjuk a belsőséget úgy. 1 db babérlevél. 8 dkg vöröshagyma. Kissé megrázzuk. 10-15 perc alatt készre főzzük. tej). Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. borsot. fél liter étolaj.DPG Recepttár 271. fél fej vöröshagyma só bors. hogy jól ellepje. fél litert számítva. majd a halat belülről megsózzuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. fél pohár tejszín. csontokat nagyon jól megmossuk. 102 . Klemi 271. Ezután rátesszük a paprikát. 1 db nyers tojás. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. sóval. 20 dkg vöröshagyma. szükség szerint utána ízesítjük. az összetört fokhagymát. 10 dkg morzsa. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. fél kg harcsaszelet. ráöntjük a halszeleteket. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. citromlével ízesítjük. A csontokat addig főzzük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. kevés étolaj. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. adagonként kb. és fedő alatt pár percig pároljuk.

finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Előmelegített tálra tesszük. meghintjük pirospaprikával. szétmorzsolt zsemléket. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. s átszűrjük. 30 dkg sertéshús. Süssük zsírjára. faljuk be. Kicsit hűlni hagyjuk. s mikor picit megkapja. Megtűzzük hústűvel. és a hús egyik felére kenjük. Főzzük készre. felöntjük 1 dl borral. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. 103 . Négyszögletesre vágva tálaljuk. majd hozzáadunk 4 dl. 50 percig. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Saját mártásával. hogy kemény legyen. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. felszeleteljük. kevés hagymán megpároljuk. 10 dkg vajból. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Kunsági leves 1. kevés vízzel felöntögetve. meleg helyen kelni hagyjuk. 3 fej vöröshagyma. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. 4 dl tejföl. só. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. A többit mártásos csészében tálaljuk. megborsozzuk. burgonyapürével tálaljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. borssal. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. leöntjük a mártás felével. kakukkfüvet. félujjnyira nyújtott. ráhalmozzuk a tölteléket. kisebb zeller és karalábé. 12 dkg liszttel. és jól összekeverjük. Pirítsuk. borsot. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. lisztel elkevert tejfölt. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 2 tojássárgájából. bors. 20 dkg gomba. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A gombát finomra vágjuk.DPG Recepttár 271. majd kevés vízzel puhára pároljuk. sózzuk. 2 db tejben áztatott zsemle. só. sóval. sóval. 1 dl bor. és hústűvel megtűzzük. gyökér. hozzáadjuk a tejben áztatott. tésztát gyúrunk. a tojást. megsózzuk. amennyi ellepi. Ezután ledaráljuk. paprikakrém. 1 tojás sárgája. 2 kanál tejföl. kis sóval. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. A reszelt vöröshagymát. törött bors. Hústűvel összetűzzük. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. sót adjunk hozzá. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és kevés zsiradékon körbe sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. 10 percig forraljuk. felforraljuk. Kb. megsózzuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. kakukkfű. 1 mokkáskanál pirospaprika. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. és zsírjára sütjük. 3 dkg liszt. a megkelt. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. hagymás zsíron megpirítjuk. Delikátot. Kidolgozva letakarjuk. annyi tejből. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 30 dkg velő. rátesszük a habosra felvert tojásokat. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. és óvatosan felcsavarjuk. 8 dkg zsír. felcsavarjuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. kis sóból. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Klemi 271. Kunsági karaj. 3 tojás.5 -2 kg). A megtisztított lehártyázott velőt kevés. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. A másik felére kenjük a gombás pépet.

vörösbor. Ráöntve a sonkákra. majoránnával ízesítjük. megfüstöljük. A pácból kiszedve megtöröljük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Sóval. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. megsózzuk. 15-20 babérlevéllel. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Sóval. 25 dkg mandula. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. hogy jól átjárja a lé. és hideg vízben feltesszük főni. 1 gerezd fokhagyma. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. még néhány percig forraljuk. Ráöntjük a vajat. Sóval. Klemi 271. barack kompót. egy kevés paradicsompüré. bors. 4 dkg vaj. bezöldségeljük. utánízesítjük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 5 dkg vöröshagyma. só. és a sütőben kissé megpirítjuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. egy kis gyömbér. törött borssal. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. só. pirospaprika. 2 csapott ek. a sonkákra dörzsöljük. tejfeles habarással besűrítjük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Így hagyjuk 2-3 napig. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. só. 5 dkg mazsola. 15 dkg sárgarépa. és együtt puhára főzzük.DPG Recepttár 271. őrölt bors. 2 csapott ek. szerecsendió-virág. 11-15 napig. 5 dkg karalábé. törött borssal. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 5 dkg zeller. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Forrón tálaljuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. tejfeles habarással besűrítjük. 4 dkg zsír. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. majd forrón tálaljuk. és együtt puhára főzzük. 10 dkg petrezselyemgyökér. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. néhány szem feketebors. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 15 dkg gomba. 1 tojással. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. lehabozzuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 40 dkg sertéshús. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. amelyben a hús sült. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. jól kiverjük. szerecsendió. naponta megforgatjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és fűszerezzük. hogy ellepje. 15 percig sütjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2 dl tejföl. vagy vízzel felengedjük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. megborsozzuk. 104 . Hozzávalók: 1 vöröshagyma. teljesen kihűtjük. 2 dl tejföl. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 8 dkg cukor. Csontlével. 5 dkg vaj. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 5 tojás. nem túl hideg helyre téve. Ha forrásnak indult. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük.

. adunk hozzá két tojást. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. uborkát apró kockákra. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. olaj. 1 fej vöröshagyma. bors. a tejföllel. 2 liter vér. borsozzuk. A burgonyát megreszeljük. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 4 db tojás. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. A zsemléket tejben megáztatjuk. és fél órán át. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 ek. 20 dkg óvári sajt. 6 szelet sonka. a kölest puhára főzzük. 1 csomag zöldpetrezselyem. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. sózzuk. 2 db zsemle.5 kg nyesedékhús. majoránna. 1 kiskanál pirospaprika. a megtisztított. 10 gerezd fokhagyma. törött bors. a szegfűszeget. kevés szerecsendióval. só. Hideg vízbe szedem. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Hozzáadom a megdarált húst. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. majd alaposan eldolgozom az egészet. fűszerezzük. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük.DPG Recepttár 271. olaj. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. és forró olajban szép pirosra megsütjük. megsózzuk. a főtt tojást. a hóst megdarálom. 1 csomag újhagyma. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. bors. Hagymás burgonyával tálaljuk. szerecsendió. 50 dkg rizs. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. megszórjuk a megmosott mazsolával. majd leszikkasztom. 2 evőkanál köménymag. borsozzuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 5 dkg füstölt szalonna. a tojássárgákkal. só. zsemlemorzsa. és megsütjük. kávéskanálnyi szegfűszeg. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Megfőzöm a rizst. egy-egy szelet sonkát. és kizsírozott tepsibe helyezzük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. sózzuk. Sózom. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. majd jó alaposan összegyúrjuk. Valamennyit összevegyítjük. A hurkákat megszurkálom. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 2 db főtt tojás. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 2 evőkanál liszt. A lereszelt vöröshagymát. 2 dl tej. pirospaprikával. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 10 dkg só. só. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. a sajtot. meghintjük porított kakukkfűvel. Henger alakúra formázzuk. gyömbér. 2 fej vöröshagyma. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és elkeverjük. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. 6 szelet füstölt sajt. hideg vízzel leöblítem. a szalonnát. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 60 dkg burgonya. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 5 fej hagyma. két evőkanál lisztet. felaprítjuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. vagy tarja. 10 dkg tüdő. kakukkfű. 2 db savanyú uborka. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 15 dkg gomba. és összekeverjük. Frissen kell fogyasztani. 60 dkg toka. 10 dkg oldalas. 3 dl olaj. pihentetjük. leöntjük egy 105 Klemi 271. Feltekerjük. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. gyömbérrel. hurkabélbe töltöm. só. és sajtot fektetünk rá. borsozzuk. zsemlemorzsával meghintjük. megsózzuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db tojás. ízlés szerint. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát.

ízlés szerint só. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 1 dl paradicsompüré. A sütéshez: bő olaj (zsír). Borssal ízesítjük. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 1 dl olaj. 1 dkg só. 1 kis fej vöröshagyma. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Sóval. Az egészet jól összegyúrom. megszórom sóval és borssal. befedjük a burgonya másik felével. erős lángon. 1 cs. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. a tejet. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 adag káposztasaláta. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 2 tojás. 106 . Ha a tészta már sima. 10 dkg liszt. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. az egészet egyöntetűvé keverjük. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. hozzárakom a tojásokat. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 15 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. és az egészet befedjük alufóliával. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. mérsékelt tűznél megsütöm. hozzáöntjük a bort. a reszelt hagymát és a sót. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 10 dkg kolbász. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. közepes lángon szép pirosra sütjük. majd a tetejét levéve. 40-50 dkg vöröshagyma. majd a kockára vágott. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. káposztasalátával díszítjük. 40 dkg zsír. Az érméket ezzel megszórjuk. Rizskörettel tálaljuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 90 perc. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. és lisztbe mártom. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 dl fehérbor. 18 dkg margarin. 1 gerezd fokhagyma. kb. Elkészítési ideje: kb. 1 teáskanál só. és a tálat befedem. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 2 egész tojás. néhány szál petrezselyem Klemi 271. só. megsózom. 1 dl tej. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 5 dkg vaj. 1 csapott evőkanál só. 1 kg). 3-4 evőkanál liszt. 1 dkg zsír. Előmelegített. bors. 20 dkg párolt rizs. és megsózzuk. 25 percig sütjük. A margarint elmorzsolom a liszttel. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is.DPG Recepttár 271. forró sütőbe tolva. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 csapott kiskanál őrölt bors. vöröshagyma. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 5 dkg vegyes zöldség. kb. Belerakjuk a burgonya felét. pirosra pirítom. vékonyan zsírral kikenjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Előmelegített sütőben kb. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. majd zsírban pirosra sütjük. 2 dl tejszín. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. mindkét oldalán átsütöm. petrezselyemzöld. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Panírozzuk. A vajon. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). majd előmelegített sütőbe helyezve. kiverjük. 50 dkg burgonya. 1-1 paprika és paradicsom. Előmelegített. és készre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 7 evőkanál liszt.

Tört burgonya illik hozzá. az olajjal. majd a hagymás tojásba mártom. ízlés szerint. a szálkáit is kiszedjük. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 dl olaj. ízlés szerint só. végül paprikával. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. 30 perc. só. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 1 babérlevél. Kicsit állni hagyom. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. leöntjük 1 dl fehérborral. olaj a sütéshez. jó puhára pároljuk. Fatálon tálaljuk. a haltepertőt. A vöröshagymákat megreszeljük. A mártásba belekeverjük a megmosott. törött bors. mire felolvad. 2 gerezd fokhagyma. majd megsózom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. lecsöpögtetjük és megsózzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. az olajban üvegesre pároljuk. Lefedjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. A hagymát megtisztítjuk. 2 tojás. az alja egy kissé megpirul. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Makói pecsenye Kicsontozunk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. őrölt szerecsendió-virág. babérlevéllel. Elkészítési ideje: kb. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 4 evőkanál olaj. gyűrűire szedjük. mártásban időnként megforgatva. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 1 evőkanál mustár. Fedő alatt. és kész is van a köret. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. A fokhagymát szétzúzzuk. kevés cukor. majd bő. a cukorral és a zúzott fokhagymával. és amennyire csak lehet.DPG Recepttár 271. Közben öt csomó. Közben a vöröshagymát megtisztítom. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. vékony karikákra vágjuk. só. a sóval. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. megborsozzuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 dl fehérbor. 2 evőkanál ecet. kakukkfűvel. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. egy csipet kakukkfű. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Bő. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 1 nagy savanykás alma. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. mint a káposztát. meghintjük pirospaprikával. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. A csirkemelleket kicsontozom. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 107 . 1 nagy fej vöröshagyma. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 5 dkg vaj. 1 szegfűszeg. illetve a hagymára szórjuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. és vékony szeletekre vágom. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. törött bors. 4 vöröshagyma. szegfűszeggel ízesítjük. a hagymát és a káposztát. majd a hagymát ráhalmozzuk. mindössze 2 percig. külön-külön jól összekeverjük. bekenjük mustárral. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Klemi 271. forró olajban. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. forró tálra fektetjük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 1 gerezd fokhagyma.

1 dl száraz fehérbor. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. só. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 1 ek. A hússzeleteket először lisztbe. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. befőttel tálaljuk. A szokásos módon bundázzuk. majd befedjük a másik szelettel. tűzdelt húst.DPG Recepttár 271. levet ereszt néhány nap múlva. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. és bő. Elkészítése: A kikanyarított. 8 dkg liszt. A sonka. majd összekeverem a felvert tojással.) A bordákat Klemi 271. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Ha szükséges. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. a liszttel és a fűszerekkel. utánasózhatunk. 2 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. és együtt puhára pároljuk. 1 evőkanál fenyőmag. majd összehajtjuk. törött bors. Ha nem elég sűrű. lisztbe mártjuk. a megtisztított fokhagymával. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 3-4 ek. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 108 . Köményes burgonyával. kevés lisztben megforgatjuk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. zsírban félig puhára sütjük. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Makói szelet 2. Makói szelet 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. ízlés szerint só. só. 1 evőkanál koriander. a liszttel és a fűszerekkel. az olajban ropogósra sütjük. hűvös helyen tároljuk. liszt. 1 tojás. 2 kis fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. 1 nagy gerezd fokhagyma. kevés liszttel sűríthetjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. kevés vörösbort öntünk alá. a kis darabokra tört babérlevéllel. hogy elég sós-e. a borral. 35 dkg só. mustár. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. törött borssal és mustárral ízesítjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 4 fej vöröshagyma. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. és bő. és jól lenyomtatjuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. forró olajban pirosra sütjük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. olaj a sütéshez. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Sóval. Visszatesszük a félig megpuhult. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A májat felszeleteljük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 3-4 evőkanál liszt. Felakasztva száraz. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Makói szelet 1. forró zsiradékban kisütjük. törött fekete bors. 4 babérlevél. 3 dl olaj a sütéshez. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 7 g salétromsó. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. ezt megkóstoljuk. törött borssal ízesítünk. 1 teáskanál mustár. ízlés szerint törött fekete bors. majd alaposan besózzuk. szikkasztjuk. és pirosas-barnára füstöljük. majd a tésztába mártjuk. meghintjük törött borssal. és kevés mustárral elkeverjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. a borral.

és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. míg a burgonya és a hal megpuhul. de a fejét rajta hagyjuk. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. harcsa. befűszerezzük. zellert és a répákat. a paradicsomot. pirosra sütjük. 2 zsemle. 5 dkg vaj. A levest letisztítjuk. csomborral. egy kanál lisztel. 1 kiskanál szemes bors. A zsidó konyha igen kedvelt. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 1 kis fej vöröshagyma. szerecsendió. sóval. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csésze tej. majd megpároljuk a Klemi 271. babérlevéllel leborítva. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 18 dkg vaj. Ha egy kicsit megpirult. só. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 1 sárgarépa. zöldpaprikát. 2-3 db velős csont. 1 evőkanál liszt. s a sütőben kb. kecsege stb. 3 fehérrépa. és a mártást melléöntve tálaljuk. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. Ha azonban burgonyával készítjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. A húst darabolva tálra tesszük. pár tojássárgájából. Főzzük. petrezselyemzöldje. Megjegyzés: Más halfajból is pl. forró olajjal leöntjük. 1 zellergyökér. 1 kg burgonya. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. vajból. laska tészta. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. hozzáadjuk a tojásokat. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. citromszeletekkel díszítjük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Párolt rizzsel körítjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 tojássárgája. ünnepi étele. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. csontvelőből. 2 citrom.DPG Recepttár 271. reszelt sajtból. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 30 percig sütjük. 15 dkg gomba. meghintjük szerecsendióval. Áttörjük. gyömbérrel kevert töltelékkel. borssal. megborsozzuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 3 evőkanál reszelt sajt. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. készíthető. bors. 15 dkg gomba. 2 kg hal egészben. bőven sáfrányozzuk. bors. öntünk rá 1-2 dl vizet. 2 dl savanykás fehérbor. 2 babérlevél. rátesszük a húst. és keverés nélkül. citromszeletekkel. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 20 dkg paradicsom. a reszelt vöröshagymát és a sót. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. egy fél citrom. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. majd a tésztába mártom. Amikor felforrt. 2 csésze olaj. só. 2 tojás. 2 fej vöröshagyma. sovány ponty. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. szükségszerit sózzuk. 10 dkg sonka. 1 kávéskanál csombor. és megszórjuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. borral és saját levével öntözgetjük. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Bográcsban. 1 dl tej. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 1 dl olaj. Közben olajjal. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Levesszük a fedőt. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 teáskanál gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. s hagyjuk leülepedni. 20 dkg zöldpaprika. bazsalikom. majd borsot teszünk bele. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 109 . és felforraljuk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. sáfrány. a tejet. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát.

3 evőkanál cukor. majd leszűrjük. 2 evőkanál kristálycukor. 10 dkg olaj vagy zsír.5 kg borjúcsont. 1 db babérlevél. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 6 mokkás kanál rum. hogy levesünk ne legyen hígabb. Miskolci kocsonya 1.sertésfej. só. 3 gerezd fokhagymát. Az almák közepét kivágjuk. 4 teáskanál pirospaprika. A kikent lábasba helyezzük az almákat.3. másfél óra hosszat főzzük. 50 g vöröshagyma. 30 g liszt. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.5 kg megtisztított kocsonyahúst . de ügyeljünk rá. Sózzuk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. mint a bográcsgulyás. és tálalásig félretesszük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Ízlés szerint: Só. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Sózzuk ízlés szerint. Előmelegített sütőbe tesszük. 10 dkg lencse. amint megfőtt. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 2 nagy. 200 g olaj a sütéshez. 1. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 dkg liszt. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 2 fej vöröshagyma. 3 teáskanál köménymag. 3 dkg mazsola. 100 g burgonya. (Ha kuktában készítjük. 5 dkg rizs. 10 g fokhagyma. Egy fej tisztított vöröshagymát. majd diót.DPG Recepttár 271. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. só. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. bőrke . 5 dkg zsír. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. majd amikor megfőttek. 3 dl tejföl. 5 szem meggy. Ráöntjük a levet. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271.5 liter vízben felteszünk főni. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. húsos zöldpaprika. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. mazsolát. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. és azt is beletesszük. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. kicsontozzuk. 3 evőkanál liszt. törött bors. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 80 g olaj. fél csomag sütőpor. a levesből kivesszük. akkor csak kb. 15 g fűszerpaprika. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. láb. Mikor kész. 20 dkg gomba. őrölt bors. Sózzuk. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 110 . Beletesszük a kockákra vágott malachúst. kockára vágjuk. majd kiforraljuk. és zsírjára pirítjuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 dkg vaj. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük.) Mikor a hús megpuhult. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk.5 kg savanyú káposzta. A húsokat kicsontozzuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 3 dl tejszín. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 3 dkg só. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. Kb. 2 db közepes paradicsom. végül egy kis kanál rumot. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Ha erősen szeretjük. és az almákat meghámozzuk. 1 kis fej hagyma. és beszórjuk a kristálycukorral. kevés vízzel a húshoz adjuk. kevés pirospaprikát. és mély tányérokba tesszük. Egy napig hideg helyen tartjuk. 2 tojássárgája. 50 percig főzzük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. és 180 fokon 40 percig sütjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 50 dkg vegyes zöldség. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Fedő alatt puhára pároljuk. tejfölös habarással besűrítjük. erős paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 1. 50 g liszt. 2 gerezd fokhagyma. 3 db tojás. felszeleteljük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma.

0.001 kg majoránna. 0. úgy helyezzük az asztalra. egy-két órát. jól összekeverjük. különtesszük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. egy kanál Vegetát. nem pacsi) 1 dl olaj. A halat külön tányérokba tesszük. a hasaalját és a farkát levágjuk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 1 mokkáskanál törött bors. majd levesszük a tűzről. 0. Nagyon látványos és nagyon finom. Tűzről lehúzva hűtjük. 0. őrölt borssal ízesítjük. Vigyázzunk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. 1 púpozott kávéskanál majoránna. a finomra vágott (nem darált. rátesszük a lisztet. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. könnyű tésztát készítünk. aki szereti.60 kg sertésmáj. Beletesszük a paradicsomot. mert van. 1-2 db halászlékocka. Ezt követően péppé törjük. Sózzuk. 2 dl tejföl. nem baj. 1 mokkáskanál pirospaprika. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 kanál mustár. Liszttel leszórva elkeverjük. 1 gerezd fokhagyma. szinte. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Jó puhára pároljuk. 0. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat.15 kg zsír. és már kész is a fűszeres. míg a bab félpuha nem lesz. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. Ha úgy ítéljük meg. szalonnával. 0. és fedő alatt puhára pároljuk. hogy a főtt burgonyából. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). A tálalás úgy történik. besózzuk. mutatósabb. Az egészet egy tálba tesszük. magyaros rántás.0 kg burgonya. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Galuskával tálaljuk. a többi haldarabot. 1 db paradicsom. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. hasaalját és farkát. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Így ízesebb lesz a hal húsa. 111 . egy kanál törött borsot. (marhahús. és habzásig pirítjuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.20 kg zsír.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Teljesen lehűtjük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük.DPG Recepttár 271. és tejföllel meglocsoljuk. 0. majd ráöntjük a tejfölt.40 kg sertéstarja. daraboljuk. kevés vizet. felbontjuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. irdaljuk. Így főzzük. finomabb. és még 18 percig főzzük.40 kg hagyma. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Hideg vízzel simára keverjük. mint egy pürét. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Mindezt erős lángon főzzük. és így kínáljuk.05 kg só. A tisztított.03 kg só. Hangosan bugyogjon a lé.5 kg liszt. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0. magyaros rántást. és forró olajban ropogósra sütjük. A hagymát karikákra vágjuk. majd tisztított. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. 0. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét.20 kg füstölt kenyérszalonna. 1-3 db cseresznyepaprika. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 1-2 db hüvelyes paprika. amit külön kínálhatunk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. mellérakjuk a dödöllét. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Így főzzük 25 percig. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 60 dkg pacsni. tészta. 1 kanál Vegeta. és nem esik szét. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). lisztből. kifőzzük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. ha kicsit habzik. Így azonban a halászlé simább. hogy elforrta a levét. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. olajon üvegesre pároljuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk.05 kg őrölt bors .

barna. porcukor 17 dkg. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. majd a kész húshoz keverjük. zsírjára pirítjuk. 1 vastagabb póré. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Félig megpároljuk. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. ízlés szerint sózzuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. és vékony csíkokra vágjuk. borsozzuk. A masszából kis golyókat formálunk . de nem túl forró sütőben sütjük. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 1.5 percig sütjük. paprikával megszórt hagymára. 15 dkg gomba. hogy minden vizet magába szívjon. a szójaszószt és a chilit. kissé kiverjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. gyömbérrel.DPG Recepttár 271. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. vaníliamáz. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. A cukortól fényes. tojás 6 db. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. só. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. zsírjára sütjük. 4 evőkanál olaj. 3 tojás. Meleg. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Vágott felüket porcukorba mártjuk. és hozzáadjuk a sertéshúst is. A zöldségféléket megtisztítjuk. állagát keksz morzsával javítjuk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. szintén pirított mandulát. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. és paprikakrémmel ízesítjük. megmossuk. Kb. 30 dkg marha felsál. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Ha kisült. mindkét oldalukon 5 . rádobjuk a zöldségeket. és egy kevés olajban megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 1 kanál paprikakrém. 1 dkg pirospaprika. mandula 7 dkg. 1 evőkanál szójaszósz. és 2 evőkanál felforrósított olajban. a vágott snidlinget. vanília 1/4 rúd. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. és néhány percig állni hagyjuk. nagy paprika. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 112 . Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. közepes gyorsasággal.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 50 dkg sütőtök. 1 piros húsú. 1 csokor snidling. besózzuk. Villával pépesre törjük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. 2 gerezd foghagyma. szórjuk meg porcukorral. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. 1 dl olaj. nem túl közel egymáshoz. Áttesszük a húst egy másik edénybe. a díszítéshez porcukor. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. és kevés vaníliát. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. 400 g sütőtök. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. melegen tartjuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 2 fej vöröshagyma. 1 csomag tortapor keverék. megsózott.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. só. Ha kihűl. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A gombát vékonyra fölszeleteljük. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. A tököt vékonyan felszeleteljük. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. bors.5 dl vízben megfőzünk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. bors. lefedjük. zsírjára sütjük. két részre vágjuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. esetleg mazsolát -. Ha lágy a tök.

) Sütőben addig sütjük. bors. a vajdarabkákkal meghintjük. Tehetünk bele tejfölt is. 2 tojás. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. babérlevéllel fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. félpuhára főzzük. 4 evőkanál olaj. 1 dl tejszín. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. (Minél több a hab. 50 g finomliszt. Kavarjuk össze. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. világos vajas rántással besűrítjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. citromlé. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. amekkorát majd jól átsüthetünk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. A sütőtököt megmossuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. a magjait eltávolítjuk. fél citrom leve. és néhány percig forraljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 1 fej vöröshagyma. és együtt puhára pároljuk. majd a megtisztított. 1 evőkanál liszt. tárkonyecettel vagy citrommal. 50 g edami vagy trappista sajt. só. 1 evőkanál liszt. és 10 percig pároljuk. sóval. 1 kg sütőtök. 2 dl tej. Klemi 271. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. A meghámozott. csipet cukor. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 1 csipet őrölt szerecsendió. sóval. Az egészet áttörjük. vagy margarin. 5 percig főzzük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. tiszta konyharuhára terítjük. 5 dl tej. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. annál jobb. 2 tojássárgája. 2 dl csontlé. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. Ha megpuhult. 40 dkg burgonya. kevés kakukkfű. só. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött).DPG Recepttár 271. 3 dkg margarin. só. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Fedő alatt. A megtisztított megmosott. és fél cm vastagon felszeleteljük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 75 dkg sütőtök. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Elkeverve állni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Készíthetjük úgy is. a sütőben puhára sütjük. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 2 babérlevél. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. majd kivesszük. kimagvalt. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. 2 tojássárgája. törött bors. Felforralva. só. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. borssal. forrásban lévő vízben. A tepsit kibéleljük alufóliával. leszűrjük. Alaposan lecsöpögtetjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. kevés gyömbér. fél liter tej. 1 tojás sárgája. Végül citromlével ízesítjük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 1 csokor metélőhagyma. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. citromlével ízesítjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 10 percig takaréklángon forraljuk. a leveshez öntjük. áttörjük. 80 g vaj. A hagymát kockákra vágjuk. cukorral. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. meghámozzuk. Nagydobosi sütőtök. 3 dkg vaj. 113 . Kakukkfűvel.

Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. a tejjel felengedjük és sóval. A fazékba visszaöntve. kis lángon nagyon puhára főzzük. Egy pohár vízzel leöntve. és ezzel díszítjük. majd visszatesszük a tűzre. ízlés szerint sózzuk. apránként hozzáadjuk a tejet. végül belereszeljük a sajtot. puhára főzzük benne a rizst. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. kimagozzuk. hogy pereme is legyen. Közben 2 kg meghámozott. 10 dkg mazsola. cukor. 5 dkg vaj. 1 kiskanál fahéj. 1 tojássárgája. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. féltenyérnyi darabokra vágva. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Üvegekbe töltjük. a szerecsendiót. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Ha frissen tálaljuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 3-4 szegfűszeggel. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. fedő alatt. Lehúzzuk a tűzről. majd a tököt kb. Levesszük róla a fóliát. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. és kockára vágjuk. és újra forraljuk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Forró sütőben 25 percig. Tojással megkenjük. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Végül beledobjuk a vajat. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. és ha elolvadt. Belekeverjük a tojássárgájákat. enyhe pirulásig sütjük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Közben 4 dl tejet. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. egy kevés cukorral ízesítve. simára keverjük vele. A töltelékhez valókat simára keverjük. 20 dkg Rama margarin. kimagvaljuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 1 evőkanál porcukor. így az íze még különlegesebb. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. fél mokkáskanál citromsavval. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. só.) Klemi 271. és hűlni hagyjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Az üvegeket lezárva. kis darabka fahéjjal felforralunk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. bevonjuk a mártással. vagy evőkanálnyi citromlével. 2 dl barna kristálycukor. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A tököt meghámozzuk. 3 evőkanál rizs. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 1 csokor petrezselyemlevél. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. már tálalhatjuk is. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 liter tej. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. ízesített vízben megfőzzük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. kis virágokat formázunk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. akkor tartósítószert nem rakunk bele. csipetnyi só. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. (Vigyázzunk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. csipetnyi sóval. Lehűtve tálaljuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. 2 evőkanál víz. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 114 .

A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. gőzöljük. leöblítjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. hosszúkás tálra borítjuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. hogy rugalmas legyen. hozzáadjuk a meghámozott. 2 tojás. 1 kiskanál szárított kakukkfű. két cipóra osztjuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. fedő alatt 10 percig. Kiszedjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. ha kell.külön összegöngyöljük. hozzáfőzzük a megmosott. a tökpürét.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. fél óráig kelesztjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. majd a tésztából kimaradt. 2 dl tej. Kevés sóval. külön . A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. a magokat kidobjuk. belesimítjuk a masszát. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. lecsepegtetjük. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 1 kiskanál cukor. rátördeljük a maradék margarint. hideg vízbe merítjük. és alaposan kikeverjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 15 dkg zsír.DPG Recepttár 271. amikor a sütőtök puha. hűlni hagyjuk. kis darabokra vágjuk. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. Közben a héjától megtisztított. a tejfölt. 10 percig sütjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 20 dkg trappista sajt. vékonyan meghámozott. 1 tojás. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. őrölt szerecsendió. bors. 1 közepes póréhagyma. 8 szelet gépsonka. pároljuk. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. őrölt bors. 3 evőkanál tejföl. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 80 g margarin. 500 g sütőtök. legyalult sütőtököt. 1 evőkanál rum (citromlé). Mialatt a tészta pihen. 1 tojás sárgája. 20 dkg burgonya. 5 dkg élesztő. 12 dkg finomliszt. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. meleg vízben elkezdjük főzni. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 3 tojás. só. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A meghámozott. habbá vert fehérjével megkenjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 2 kiskanál citromlé. elkészítjük a tölteléket. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 1 csomag sütőpor. 115 . 2 evőkanálnyi olaj. A sütőtököt meghámozzuk. leveleire bontjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. A reszelt sajtot. a tojássárgájával meg a csipet sóval. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Alaposan bedagasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. kakukkfűvel ízesítjük. ahogy a család szereti. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. a fűszereket beleforgatjuk. 2 evőkanálnyi szójaliszt. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 1 reszelt jonatán alma. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 10 dkg füstölt szalonna. a tojásokat. és felitatjuk róluk a vizet. kimagozott. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. sóval. 80 g ementáli sajt. Burgonyapürét. 2 dl tej. só. apró kockára vágott burgonyát. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 1 dl tejszín. 10 dkg cukor. 5 percig pihentetjük. ezt is puhára Klemi 271. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. késhegynyi só.

10 dkg aszalt szilva. kis kockákra vágjuk. 1 dl olaj. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. egy kevés citromlé. fahéjas cukorral ízlés szerint. só. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 20 dkg mák. apránként belekeverjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 10 dkg kristálycukor. 1 csomag sütőpor. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 dl tejszín. a tejport. lazán felsodorjuk. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. porcukorral. Pirosra sütjük. 2 dl porcukor. 1 kiskanál reszelt narancshéj. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. de ne folyékony masszát kapjunk /. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. a hagymát. A narancslevét. citromlével. lecsöpögtetett. A megmosott. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. tejjel simára kavarjuk. Kockákra vágjuk a sütőtököt. csak utána borítjuk tálra. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 1 db citrom. és sós vízben puhára főzzük. 1 narancs leve. A sütőtököt. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. só. 1 csokor metélőhagyma. 1 kg sütőtök. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 4 dl rétesliszt. Ha kihűlt. Ha kihűlt. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. /Annyi tejet öntünk bele. a tökkel meg a vízben megáztatott. 1 sárgarépa. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. és előmelegített sütőbe tolva. A tetejét is megkenjük zsírral. majd alaposan lecsepegtetjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. hogy lágy. húsát áttörjük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. a cukorporral. a sütőből kivesszük. és 4 dl vízzel felöntjük. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Lazán felsodorjuk. porcukorral meghintve tálaljuk.DPG Recepttár 271. a tetejét is zsírral megkenjük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 5 dkg zsemlemorzsa. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. fahéjjal. 3 tojás. Melegen vagy hidegen. A kezdő háziasszonyoknak. 10 dkg marinál paprika.5 kg sütőtököt megsütünk. 5 g őrölt fahéj. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. 1 doboz mirelit majonéz. és a sütőporral habosra keverjük. 1 tyúkhúsleveskocka. majd a többi mákkeveréket. és szép pirosra sütjük. bors. 4 kemény tojás. erre a tököt. késhegynyi reszelt szerecsendió. porcukor a szóráshoz. A margarint a narancshéjjal. csipetnyi cukor. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 2 dl tejföl. 2 dl hideg sütőtökpép. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Salátástálba öntjük. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 kevés tej. 1 fej vöröshagyma. 4 evőkanál cukorral. Kizsírozott. meg a fűszereket hozzáadjuk. a csíkokra vágott marinál paprikával. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. amíg meg nem puhult. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 4 tojássárgájával. 3-4 dkg tisztított mazsolát. kilisztezett formába töltjük. 1 dl tejföl. egy fazékba rakjuk a leveskockát. megtejfölözve. 1 dl tej. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 116 . 5 percig várunk. Ízesíteni lehet még cukorral. A réteslapot megzsírozzuk. gyorsabban készül el. a sárgarépát megtisztítjuk. hozzákeverjük a szóját. metélőhagymával ízesített majonézzel. kimagvalt. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük.

rátesszük a tört fokhagymát. só. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. tejszín. bors. 1 alma. Befedjük áttört juhtúróval. és forró olajban megforgatjuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. hogy rétegezzük a tölteléket. hozzákeverünk 2 egész tojást. 1 doboz. pirospaprikával.külön legyaluljuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. és lángolva adjuk az asztalra. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Morzsával meghintjük. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. törött borssal. Úgy is készíthetjük. 1 kanál paradicsompüré. reszelt citromhéj. Meghintjük kakukkfűvel. 1 kávéskanál pirospaprika. A vöröskáposztára rakjuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 1 kanál pirospaprika. sózzuk. borsozzuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Fogpiszkálóval összetűzzük. cukoe. 15 dkg csirkemáj. 25 percig sütjük. Sózzuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. A hagymát feldaraboljuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. visszatesszük az oldalas darabokat. a felfőzött és ízesített mákra. egy csipet kakukkfű. egy csipet cukorral. 1 tojással. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. mazsola. 30 dkg fehérkáposzta. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. meghintjük gomba karikákkal.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. bő. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. A húspépet téglalap Klemi 271. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. majd isméz fehérkáposztát. megsózzuk. és kinyomkodva szórjuk. 20 dkg rizs. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 2 vöröshagyma. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. hozzáadjuk a paradicsompürét. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. bors. Mély tűzálló tálat kivajazunk. sós vízzel leforrázzuk. zsírjára sütjük. egy kevés ecettel és sóval. és tejföllel áthúzzuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. zsemlemorzsával megszórjuk. 2 tojás. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. tejföllel megöntözzük. 117 . és tejfölt rakunk rá. só. ecet. egy kevés sóval. Ha puhára párolódott. és olajozott sütőlapra tesszük . majd elterítjük rajta a tej. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. majd lefedjük vöröskáposztával. 1 dl olaj. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. és ráhelyezzük az első szeletre.DPG Recepttár 271. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. olaj. borsozzuk.3 dkg vaj. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. és a sütőben megsütjük. vagy üveg zöldbabkonzerv. cukor. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 1evőkanál zsemlemorzsa.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 30 dkg vöröskáposzta. 2 dl tejföl. forró zsiradékban kisütjük őket. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. megszórjuk zsemlemorzsával.

2 db zöldpaprika. 1 mokkáskanál pirospaprika. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Sóval. felforraljuk. Tisztított karfiol 0. Tojássárga 5 db. só. a levest ezzel sűrítjük. A borsót.2 l vízzel felöntjük. meghámozzuk és áttörjük. Tejszín 0. őrölt bors. gyömbérporral. s néhány percig pirítjuk. 15 dkg füstölt szalonna. ismét a hússzeletek másik felét. Kizsírozott tepsiben. szerecsendió.03 kg. paprikát.15 kg. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). a levét leszűrjük. Tojás 3 db. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. kis kockákra aprítjuk. 2 dl tejszín. ráöntjük a tetejére. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 2 tojássárgája. erre ismét burgonyát terítünk.20 kg. Zeller 0. kevés olajban. késhegynyi reszelt szerecsendió. só.50 l. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 118 . gombát. Vaj 0. Zöldborsó konzerv 0. és kis lángon puhára főzzük. és a tetejét szép pirosra sütjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Zöldség 0. 4 dkg liszt. megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. 2 húsleveskocka. 8 dkg vaj. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Bors 0. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Citrom 0.005 kg. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). megsózzuk. törött bors. Betétnek burgonyagombócot.10 kg. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. kelvirágot teszünk. ha kell. pirospaprikát. időnként saját levével locsolva. s addig főzzük. 1-1 darabka zeller és karalábé. citrom. míg minden megpuhul. megborsozzuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. Delikát 0. Nyírségi gombócleves 1. só. Egy kevés tejföllel hűtjük le. szalonnaszeleteket. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. lisztbe mártjuk.45 kg. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk.10 kg. Só 0. Liszt 0. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. gyömbér. 2 dl tejföl. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. középmeleg sütőben megsütjük. 1.15 kg.30 kg. paradicsomot és a hagyma felét. kicsit megsózzuk. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Bors 0. 1 kg burgonya. meghintjük pirospaprikával.01 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 db paradicsom. az almát áttörjük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.25 kg. még megsózzuk. Karalábé 0. paradicsomot. majd lefödjük. a felszeletelt zöldpaprikát. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. szerecsendióval. Ha már minden megpuhult. 1 dl tejföl. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. majd összekeverjük a levessel. zöldborsót.20 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. apróhús 1 kg. 1 csapott evőkanál liszt. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. vöröshagymát. 10 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Amikor kihűlt. 1 tojás. Közben a sárgarépát. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. a fedőt levesszük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. a petrezselyemgyökeret. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. Klemi 271. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Petrezselyemzöld 1 cs.005 kg. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.. Petrezselyemzöld 1 cs. só. vagy s. Gomba 0. megsózzuk. a húshoz adjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. borssal. citrommal ízesítjük. szép pirosra sütjük.

1 dl olaj. 01 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Zsír 0. 03 kg. Sütőben készre sütjük. Delikát 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. betyárosnak. 20 kg. paradicsomot és a hagyma felét. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 1 kg burgonya. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 40 kg. Darált sertéshúst borssal. 10 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. feltekerjük és átkötözzük spárgával. a többit pedig beletörték az abroszba. Só 0. Gomba 0. megsózzuk. citromlével. pirospaprikával fűszerezzük. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 03 kg. Zsír 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Burgonyapürével tálaljuk. kevés olajban. 20 kg. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 2 dl tejföl. bors és egy kis víz. Só 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. maga töredezett és hullott le. 2 db zöldpaprika. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. sóval. 08 kg. borsozzuk. megborsozzuk. a felkockázott krumpli. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 005 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. só. 01 kg. forró zsiradékban kisütjük. Só 0. 25 kg. 15 dkg füstölt szalonna. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 20 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. A rudak alá abroszt tettek. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Vöröshagyma 0. és tejszínnel legírozzuk. Cukor 0. törött bors. forró zsiradékban megsütjük. 3 óra. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 2 db paradicsom. sózzuk. Sajtszelettel befedjük. Az egyik felükre. lisztbe mártjuk. Ecet 0. nem szabad kavarni. és fokhagymával bedörzsöljük. 119 . Nyírségi szelet 2. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Régen úgy készült. A sertésszeleteket jól kiverjük. Ízesítjük sóval. Hívják még öhönnek.DPG Recepttár 271. Az elkészítési idő kb. párolt káposztával tálaljuk. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. kicsit megsózzuk. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Paprika 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. zsírjából pecsenyelevet készítünk. meghintjük pirospaprikával. (Ratkó József szerint 33-szor). Sertés darált hús 0. Parajpüré 0. 05 kg. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 03 kg. Liszt 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 05 kg. Köménymag 0. Fokhagyma 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Vöröshagyma 0. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Paprika 0. fokhagymával. 40 kg. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. szép pirosra sütjük. Bors 0. Ahogy a tészta száradt. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 5 dkg liszt. ráhajtjuk a másik felét. só. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Fehér káposzta 3 kg. 06 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. sült burgonyával. 2 fej vöröshagyma. Nyírségi szelet 1.

A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. 1 db tojás. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). só. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. zsíron futtatott vöröshagymát.5 l vízzel. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Burgonyapürét. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. megrázogatjuk és leszűrjük . Tipp: készíthető sertés. sóval és törött borssal ízesítjük. hogy a végei is zártak legyenek. vagy pulykahússal is. és belerakjuk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. sóval és törött borssal ízesítjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. 60 dkg burgonya. Kicsit pihentetjük. 1/ g törött bors. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Fűszerek: 2 babérlevél. tojásnyi zsír. tejföl. Sóval. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. majdnem zsírjára sütjük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. majd összetekerjük. ráöntjük a tetejére. Sütőben pirosra sütjük. 1 dkg gomba. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 4 főtt tojás. 1/ dkg só. Mielőtt megfő. bors. füstölt húst. és hozzáadjuk a fűszereket. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. 1 fej aprított. lepirítjuk. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. a fedőt levesszük. A tepsi hátára fektetjük. A töltelékhez való sovány.5 kg liszt. Forrón tálaljuk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. szalonnaszeleteket. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Ha már minden megpuhult. Klemi 271. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. edénybe tesszük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. ízlés szerint. és fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. 3 dkg kukoricaliszt.vigyázzunk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. só. zsírban megpirítjuk. azaz a hús majdnem puha. 15 perc után felszeljük. liszt 2 ek. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. vöröshagymát. Tejföllel ízesítjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. 120 . majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 zöldpaprika. őrölt borssal. majorannával. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. nagyon régi parasztétel. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. paradicsomot. Felengedjük 1. és külön laponként megsütjük. egyenletesen eligazítjuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. villával megszurkáljuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. erre ismét burgonyát terítünk. majd mustárt kenünk rá. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Sós. 15 dkg darált. besózva zsírban átsütjük. Fűszerezzük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 1 hagyma. 1 dkg vöröshagyma.színhús. A száraz lapokat összetörjük. 15 dkg darált sertésmájat. forró vízzel leforrázzuk. 1 dkg zöldborsó. Leszedve a zsineget. jól elkeverjük. 1 paradicsom. pirospaprikát. paprikát. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. Egyszerű. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín.

mint egy táskát. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 5 dkg füstölt szalonna. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. állandó keverés közben lepirítjuk. és bevonjuk a mártással. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. vörösbor felhasználásával készül. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. előmelegített. majd összehajtom. 10 dkg zsemlemorzsa. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. fokhagyma. Citromlével ízesítjük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Klemi 271. valamint gombamártással tálalom. és annyi vízzel öntjük fel. Az egészet felforraljuk. babérlevél A szalonnával spékelt. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. majd vékony laskára metéljük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. kivesszük. só. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és takaréklángon 40 percig sütjük. olaj. ízlés szerint törött fekete bors. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. beleszórjuk a reszelt sajtot. A tálat forró sütőbe tesszük. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. só. és lisztbe mártom. 5 dkg reszelt sajt. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd a húst hozzátéve. olaj a sütéshez. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. vöröshagyma. forró sütőbe tesszük. majd meghintjük liszttel. a mártást tejföllel dúsítjuk. azzal még rövid ideig pirítjuk. ráhintjük a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 2 evőkanál liszt. 0. 150 gr gomba. késhegynyi törött bors. forró olajba téve. Paradicsomkrém: paradicsom. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 1 evőkanál olaj. hozzátesszük a babérlevelet. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A csirkecombokat úgy csontozom ki. 121 . majd lefedve. Megsózom és félreteszem. só. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 tojás. bors. besózzuk. előmelegített tálra helyezzük. hagymás. meghintjük törött borssal. 100 gr császárszalonna. 3 paradicsom. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. sózzuk.DPG Recepttár 271. de forró zsiradékon megsütjük. letöröljük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. majd a lisztes töltött combokat belemártom. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. sült krumplival tálaljuk. 8 szelet vékony főtt sonka. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. 25 dkg tarhonya. és addig sütjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. zsír. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. só. 1 evőkanál pirospaprika. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. bors. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Ha a hűs megpuhult. mint a tarhonyás hús. zellerzöld. 8 vékony szelet óvári sajt. 10 dkg reszelt óvári sajt. 5 dkg főtt füstölt sonka. babérleveles. Akkor van készen. és finom szűrőn átszűrjük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő.1 l olaj. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. majd átszedjük egy lábasba. 150 gr vöröshagyma. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és a már félpuha húshoz öntjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. A húst megmossuk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk.

DPG Recepttár 271. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 dl tejföl. 15 dkg vöröshagyma. bors. oregánó. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. késpengével lepattintom a keserűfogát. korianderrel. 1/2 pohár uborkalé. sóval. Állandó keverés közben addig sütöm. alaposan megmossuk. oregánó. 3 dl olaj. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. kevés cukor. majoránna. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát.5 kg ponty. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Hozzávalók: 1. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. A hagymát apróra vágom. fokhagymával. borssal. 10 dkg vöröshagyma. törött borssal és babérlevéllel. 1 teáskanál liszt. rozmaring. fejét.5 dl húsleves (kockából). göngyölt húsokat. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. hogy illatos legyen ételünk. ízlés szerint. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. és néhány percig együtt pirítom. 2 nagy fej vöröshagyma. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 1 vastag szál sárgarépa. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. ízlés szerint. 122 . Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. mint a kalocsai. borsozzuk. kevés só. 2 gerezd fokhagyma. rozmaring és bazsalikom. 6 dkg cecei házipaprika. félretéve állni hagyjuk. kicsontozom. 3 dkg só. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. fűszerezem sóval. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 3 dl tejföl. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Kifőtt metélttésztával tálalom. késhegynyi őrölt koriander. citromhéjjal. köménymag. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. só. 15 dkg csirkemáj. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Fedő alatt. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. farkát levágom. fokhagyma. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. enyhén sózzuk. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 30 dkg burgonya. Fűszerei bors. 15 dkg burgonya. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 10 dkg liszt. 1. Közben elkészítjük a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Klemi 271. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 15 dkg zöldbab. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. kb. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. kevés olaj. sóval félkemény állagúra keverjünk. A csirkemelleket kiveregetjük. 5 dkg szalonna. 3-4 cseresznye-paprika. pici bazsalikom. majd a húst vékony csíkokra metélem. babérlevél. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Paksi halászlé 2. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Szalonnát kockákra vágunk. 10 dkg gomba. 20 dkg hagyma. majoránna. Serpenyőben olajat hevítünk. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. ízlés szerint só és törött bors. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. törzsét felszeletelem. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát.

lassú tűzön készre főzzük. A burgonyát héjában megfőzzük. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Legfelül palacsinta legyen. 15 dkg gomba. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. sóval. 25 dkg meggy. Ha már puhulni kezd. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 1 kiskanál liszt. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. és tovább főzzük. Aljára egy sor palacsintát teszünk. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Amikor a hús már puha. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Őrölt borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojásból. 6 dl tejből. fél tubus zöldségkrém. majd 10 perccel később a burgonyát is. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. majd egy liter sós vízben megfőzöm. A palacsintákat kisütjük. 1 dl olaj. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 3-4 közepes nagyságú burgonya. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. a babot. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1 kg burgonya. és újra felforraljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a burgonyát. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. lecsöpögtetem és kimagozom. majd újra palacsintát. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. és simára keverjük a tejföllel. a zöldbabot kb. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Erre egy sor sonkakrémet. Fedő alatt. és felengedjük a maradék húslevessel. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Kiemeljük a húst. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. só. alaposan mossuk meg. kicsontozom. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 1 csapott evőkanál rizsliszt. kevés cukor. és metéltre vágom. majd megszórjuk liszttel. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 10 dkg füstölt tarja. A megfőtt húst leszűröm. felforraljuk és kb. forró olajban megforgatjuk. ezt is megpárlójuk. és behabarom vele a levest. lassú tűzön pörköljük. Ha marhahúst vettünk. levesszük róla a fedőt. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 1 kis darab gyömbér. amit reszelt sajttal szórunk meg. 1 evőkanál liszt. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 1 dl bor. 1 kávéskanál pirospaprika. míg aranysárga nem lesz. Tejföllel dúsítjuk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. kevés cukorral ízesítem. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és késhegynyi majorannával. Elkészítése: A húst megsózzuk. Közben a meggyet megmosom. Jól kiforralom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 50 dkg vágott zöldbab. só. 1 dl fehérborral ízesítjük. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. hozzáadjuk a zöldbabot. és 5 percig forralom. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. csipetnyi őrölt kömény. ezután zsírjára sütjük. majd kevés vizet és bort aláöntve. Egy edényt kivajazunk. Klemi 271. Hozzáadjuk a húst. borsozzuk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. törött bors. 1 dl tejföl. A húst az átszűrt lébe visszateszem. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. és pirosra sütjük. 123 . mielőtt kockákra vágnánk. és az egészet elkeverjük. forrázzuk le. néhány evőkanál lecsót. Sütőben addig sütjük. 1 evőkanál zsír. Ízesítjük babérlevéllel.

majd kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Lassú tűzön kiforraljuk.5 l vízzel felöntjük. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Tejföllel dúsítjuk. köménymagot. Ezután kb. 1 zöldpaprika. liszt 0. 45 dkg aszalt szilva. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 csomag szárított élesztő. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és lefedve félpuhára pároljuk. míg a lábastól el nem válik. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. borsozzuk. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. cukor 10 dkg. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. zsír. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 1 kávéskanál köménymag. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 2 evőkanál fűszerpaprika. vágott friss kaporral hintjük meg. sóval fűszerezzük.. mint a hagyományos húslevest. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 2 pár debreceni kolbász. 1 petrezselyemgyökér. 124 . Elkészítése: A sovány dagadót. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. só 1 késh. Klemi 271. 2 sárgarépa. Zsemleszínű rántást készítünk. 40 dkg sertéslapocka. csokoládé 15 dkg. Közepes tűzön főzzük. 1 liter vízben feltesszük főni. Fokhagymasóval. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. só. 2 evőkanál száraz csipetke. tojással megkenjük. megszórjuk reszelt sajttal. bors. az áttört fokhagymát. 1 késhegynyi sót. 60 dkg burgonya. fűszerpaprikát. a 2 tojássárgáját. 1. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. majd besűrítjük a levest. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Beletesszük a megtisztított. és addig főzzük folytonosan keverve. 1 dl fehérbor. Lehet másfél adagot sütni. illetve a sót. 10 dkg vöröshagyma. forró zsírban kisütjük. hasábba vágott vegyes zöldséget. borsozzuk. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. só. 1 nagy vöröshagyma. 25 dkg margarin. 2 dl tejföl. só. megsózzuk. 3 gerezd fokhagyma. fél füstölt sertéscsülök. gulyáskrémmel. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 evőkanál liszt. köménymaggal.6 kg. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. 1 késhegynyi fokhagymasó. 1 doboz tejföl. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. Amikor a hús félig megpuhult. sózzuk. fél csokor kapor. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. hozzáadjuk a tejfölt. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Jól kidolgozzuk. 1 zellerlevél. kihűtjük. tojás 8 db. Pihentetni kell 1-2 órát. és cukros csokoládéban meghengerítjük. beleszórjuk az élesztőt. Erős tűzön készre főzzük. 2 kávéskanál só.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. leöntjük a borral. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 2 tojássárgája. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. a füstölt csülköt. Burgonyapüré illik hozzá. 1 evőkanál gulyáskrém. köménymag. Puha tésztát kapunk.

4 evőkanál konzerv zöldborsó. 3 dkg vaj. Annyi vízzel öntjük fel. fokhagymával összekeverjük. A tészta akkor jó. Burgonyapürével tálaljuk. törött borssal. 1 sárgarépa. a zöldpaprikát. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. hozzáadjuk a tojást.6 kg marhalábszár. amennyi ellepi.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 40 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Összetekerjük.5 l világos sör. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. A sót a végén ellenőrizzük. és kis lángon pároljuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. dió. 1 dl tej. Amikor a hús már majdnem puha. elkészítjük a tölteléket. 4 evőkanál konzerv zöldbab. mustárral. Sütőben kb. Erre fektetjük a húsokat. ami kifejezetten sós. 1 csipet só. só. és kis tűzön főzzük. de van.DPG Recepttár 271. Míg kel a tészta. Megsózzuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. a fokhagymát összezúzzuk. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. rátesszük a húst. Beletesszük a kockára vágott húst. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. vaníliás cukor. derelyeszaggatóval félbe. zsír. A tölteléket 125 Klemi 271. Diós: dió. Megtűzzük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. 1 dkg élesztő. 25 dkg füstölt tarja. Pilisi sertésragu 2. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Ha friss zöldségekkel készítjük. kinyújtjuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és egyenként átgyúrjuk őket. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. ha leválik az edény faláról. a hagymát apró kockákra. 2-3 gerezd fokhagyma. kevés köménymaggal. zsemlemorzsa. 3030 dkg paprika és paradicsom. 40 percig sütjük. Én a konzervek levét is felhasználom . A kidolgozott tésztát meglisztezzük. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. A karajt kicsontozzuk. Beleteszünk 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Ha friss. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. negyedekbe. 1 dl tejföl. lisztbe. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. só. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. tej. borsó). cukor. Ezt is lehet olajjal készíteni. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. paradicsompaprikát. azokat korábban tegyük már a bográcsba. kukoricát. 4 dkg cukor. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. nyolcadokba vágjuk. Mákos: mák. 1 db tojás. morzsába mártjuk. Amikor a hús már majdnem puha. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. paradicsomot szeletekre. 1. és zsírjára pirítjuk. Kapjon annyi vizet. pirospaprika. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. tej. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. A húst kockákra. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. fokhagymával fűszerezzük. mert van olyan konzerv. saját levében rövid ideig pároljuk. tojásba. . vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. zöldbabot. majd bő forró zsírban kisütjük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. sörrel felöntjük. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. kevés tej.2 kg kockára vágott húst. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. 2 tojás. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. sót. krumplit. ami épp ellepi. 1 paradicsompaprika. 2 kg krumpli. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. fűszerezzük. kiverjük. 1 db erőspaprika. 20 dkg zsír.

Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet.DPG Recepttár 271. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 2. 1 dkg őrölt fahéj. a tarhonyát. Dióval mindegyiket megtöltjük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. csipet só. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 1 dkg őrölt fahéj. borssal fűszerezzük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és sűrűre főzzük. Elkészítési idő: kb. és félhold alakúra feltekerjük. hogy mit akarunk készíteni belőle. vaníliás cukrot. 1 tojás sárgája. 1. 40 dkg cukor. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 1 hagyma. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. és patkó alakra formázzuk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. csak arra figyeljünk. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. sóval. és most hideg helyen pihentetjük. feltekerjük. 2 csomag vaníliás cukor. 5 dkg porcukor. 40 g reszelt sajt. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 3 dkg mazsola. 1 citrom reszelt héja. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. petrezselyemzöld. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. majd hagyjuk kihűlni. tojássárgával. 3 dkg cukrozott gyümölcs. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. és langyos helyen kelesztjük. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 1 citrom. csipetnyi só. 126 . és a szerint daraboljuk fel. A húst. reszelt citromhéjjal. só. kis golyókat formázunk belőlük. 30 dkg vaj. Amikor a tojássárga megszáradt. és fedő alatt puhára főzzük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A kifliket tepsibe helyezzük. 12 dkg kekszmorzsa. csipet sót. és a zöldborsót összekeverjük. bors. 3 dl tej. 300 g borjúlapocka. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. mazsolával. Gőzmentes. a tojássárgáját. 15 dkg cukor. 1 citrom reszelt héja. ahány rudat készítünk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. amennyi jól ellepi. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A bejglit ugyanúgy készítjük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. majd hozzákeverjük a darált diót. rátesszük a kockákra vágott húst. és sárgája. mint a pozsonyi kiflit. majd hűtőbe tesszük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 6 dkg porcukor. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Közepes keménységű tésztát készítünk. ha bejglit. 2 dl tej. 25 dkg darált dió. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Amikor kihűl. 3 dkg mazsola. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. vagy kifli alakúra formázzuk. Klemi 271. Ha pozsonyi kiflit. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 2 tojássárgája. reszelt citromhéjat. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 60 g zsír. 40 dkg cukor. mert valami apró. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. A lisztet. 1 dkg élesztő.5 dl tej. szobahőmérsékleten pihentetjük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. hozzákeverjük a darált diót. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 2 dkg élesztő. porcukrot. 20 dkg vaj vagy zsír. A máktöltelék ugyanígy készül. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. felöntjük annyi vizzel. akkor annyi kis cipót. együtt átsütjük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt.5 dl tej.

őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 fej hagyma. 30 percig kelni hagyjuk. 1 db citrom. 2 kockacukor. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. peremüket megkenjük felvert tojással. Tepsibe sorakoztatjuk őket. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 dl tejföl. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. citrommal bedörzsöljük. 1 csokor petrezselyem. a reszelt citromhéjat. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. a negyedekre vágott paradicsomot. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. majd kiszedjük a pörcöket. 10 dkg vaj. A tésztát felgöngyöljük. 5 dkg margarin. 1 tojás. 100 g darált mák. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. félbehajtjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. majd előmelegített. 127 . Jól kidolgozzuk. bőrét eltávolítjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. töltelék. és vörösborban puhára pároljuk. reszelt szerecsendióval. kisütjük.DPG Recepttár 271. Keverőtálba öntjük a tejfölt. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1 db paradicsom. A meghámozott körtét félbevágjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Ezzel a melleket bevonjuk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Klemi 271. letakarjuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 5 dkg cukor. 250 g margarin. Addig főzzük. jól átforrósítjuk. 5 cl konyak. só. 1+1 dl tej. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. hozzáadjuk a tojássárgáját. 2 dl tejföl. közben margarinnal locsoljuk. fél óráig pihentetjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. majd a többi hozzávalókkal. 500 g liszt. 15 dkg főtt füstölt sonka. pirospaprikával. Sóval. és tovább pirítjuk. a sót. 2 db tojássárgája. A tésztát kinyújtjuk. tej. 1 marék tarhonya. 1 citrom reszelt héja. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 dl vörösbor. kinyújtjuk. 12 dkg sajt. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 1 dkg élesztő. 40 dkg áfonya. és ezzel a körtét megtöltjük. Ha megkelt. 1 evőkanál pirospaprika. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 50 g mazsola. 1 tojássárgája. hozzáadjuk a tojássárgáját. kivéve a margarint. megsütjük. a széleket lenyomkodjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. bazsalikom. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 60 dkg zöldbab. 2 cipóra osztjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. őrölt fehérborssal. 10 dkg vaníliás cukor. 1 csomó metélőhagyma. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 40 dkg körte. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. gyengén megsózzuk és összekeverjük. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. szerecsendió. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. törött bors. 2 evőkanál tejföl. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. összegyúrjuk. 100 g darált dió. 12 dkg vaj. felvágjuk. A szalonnát apróra vágjuk. 2 db zöldpaprika. 1 csipet só. 100 g cukor. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. amíg a tarhonya megpuhul.

15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. ha a levét elfőné. Egyenletesen sütjük. 5 adag szalmaburgonya. majd finom szőrszitán átszűrjük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Kizsírozott. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. kakukkfüvet. a zöldségágyról levesszük. 5 cl pálinka. sóval. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 128 . 10 dkg porcukor. A liszttel. 3 murok.7 kg cukor. az almát lereszeljük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. a pálinkát. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 1 közepes zeller. perecet formálunk. és tepsibe helyezzük. 2 petrezselyemgyökér. kakukkfű. őrölt borsot. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Ezt a különlegesen finom. reszelt torma. szép ropogós pirosra. 5 dl csontlé.DPG Recepttár 271. Kibelezzük. és feltekerjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. vöröshagymát lepirítjuk. kézzel kiverjük. 4 dl tejföl. vastagon megkenjük a töltelékkel. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 1 ek. amíg nem vet hólyagot. 3 ek. só. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. felengedjük fehérborral. 200 g sertészsír. tejföl. kevés csontlével pótoljuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. beszórjuk liszttel. A vízből kiemelve leszűrjük. 50 dkg mazsola. belsejükbe majoránnát. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. és sós vízben kifőzzük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 25 dkg mézes puszedli. 1. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 2 alma. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 dkg szalalkáli. Sütőbe tesszük. a mézes puszedlit lereszeljük. Sütés közben. Klemi 271. őrölt bors. 500 g almapüré. 25 dkg vaj. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 5 adag párolt rizs. a cukrot. az előkészített fácánokat átsütjük. hogy a hús fehér maradjon. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 5 tojás. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. só. hogy a bőrük fel ne szakadjon. majoránna. 500 g áfonya. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 2 kg dióbél. vagy addig ütjük sodrófával. Végül a tésztából rudakat sodrunk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 100 g tisztított sárgarépa. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 2 ek. vagy daráljuk. sütőlemezre helyezzük. Hozzáadjuk a porcukrot. és forró sütőben megsütjük. 3 tojássárgája. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. összekeverjük. só. Amikor a fácánok megsültek. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 dkg vajjal. 2 dl asztali fehérbor. A diót durvára daráljuk. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. liszt. óvatosan. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 100 g tisztított gyökér. tisztított gyökeret. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Erősen kidolgozzuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Amikor a hús megpuhult. 5 csomag vaníliás cukor. 1-2 dl tej. 60 g tisztított vöröshagyma. Reszelt tormával tálaljuk. 400 g füstölt szalonna.

és beleteszem a halaprólékot. 1 paradicsompaprika. fokhagyma. mikor félig megfőtt. 1 kg burgonya. majd felengedem a borral. átpasszírozott tehéntúrót. bors. Felengedem kb. 20 dkg leveszöldség. 6 dkg reszelt sajt. a babérlevelet. és a zsíron megpirítom. majd felengedem a borral. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. . és 12 dkg porcukorral. paradicsompaprikát. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Megtejfölözve tálalom. só. sóval hallevet főzök. majd megtejfölözve tálalom. 1 dl száraz fehérbor. azután 25 dkg savótól kinyomott. a többit pedig átpasszírozom.5 kg ponty. a hagymát apróra vágom. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. só. a leveszöldséget. 1 dl tejföl. A tésztát sós vízben kifőzzük. 2 paprika. Révfalusi regős halászlé 3. 20 dkg leveszöldség. V. fokhagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a halfilét. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 1. kifilézem. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. a csontokból fele hagymával. A hagyma másik felét apróra vágom. kifilézem. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 50 dkg burgonya. Révfalusi regős halászlé 2. olaj. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dl száraz fehérbor. a bort. 2-3 ek. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 1 citrom levével. 1 nagy fej hagyma. 3 liter vízzel. 10 dkg főtt.vanillincukorral. 2 egész tojással. a cseresznyepaprikát.-sütőport. úgy teszem vissza. fokhagymával. Beleteszem a burgonyát.-vanillincukorral. sóval hallevet főzök. Beleteszem a paprikát. 5 dkg zsír. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. meghintem a paprikával. A burgonyát felkarikázom. kiszedem a zöldséget. negyed óra múltán a halfilét. füstölt tarja. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. borsot. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. A halfejből. 3 dl tejföl. készre főzöm. a feldarabolt burgonyát. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 2 paradicsom. 2 paprika. 1 nagy fej hagyma. a karikára vágott zöldséget. és háromszögalakokra vágva. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. paradicsomot és főtt. 1 babérlevél. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 2 paprika. só.5 kg pontyszelet. és beleteszem a babérlevelet. 1 cs. Hozzávalók: 30 dkg ponty. borsot. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. majd még 20 percig főzöm. só A kockára vágott póréhagymát. a karikára vágott zöldséget. 2 nagy fej hagyma. kis forró vajon átforgatjuk. és a zsíron megpirítom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. és a zsíron megpirítom. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. Mikor megfőtt. és 1 cs. A halfejből. majd készre főzöm.DPG Recepttár 271. 3 dkg zsír. könnyedén keverve hozzá. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. A hagyma másik felét apróra vágom. 2 paradicsom. a csontokból a harmadrész hagymával. Hozzávalók: kg halaprólék. Jól összeforralom. a filét besózva félreteszem. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. a paradicsomot. 2 dkg vaj. leöblítjük. meghintem a paprikával. 5 dkg zsír. 10 dkg leveszöldség. Beleteszem a burgonyát. 4 dl tejföl. 1 citrom reszelt héját. leszűrjük. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 3 gerezd fokhagyma. pirospaprika. bors. vajjal megkenjük. V. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 6 dkg póréhagyma. 2 dl tejföl. 2 dkg pirospaprika. 2 dl száraz fehérbor. Hozzávalók: 1. enyhén megsózzuk. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). V.

4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. mag nélküli őszibarackot is. 10 dkg tortadara. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. A gyümölcsízt megmelegítjük. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 130 . 1 ek petrezselyemzöldje. kilisztezett kerek tortaformába öntve. és a szalonnás zsiradékba öntjük. majd tepsibe rakjuk. alufóliával letakarva. kevés sóval. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. vagy friss gyümölcs. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 3 ek liszt. gyümölcsbefőtt. 15 dkg pácolt füstölt sonka.DPG Recepttár 271. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. és a cukros sárgájába forgatjuk. majoránnát. mustárral és borssal. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. só. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. majd négy egyforma lapra vágjuk. 15 dkg őrségi kenőmájas. 1-1 kk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. közepes hőmérsékleten kb. 1 közepes fej hagyma. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 5 tojás. 1-1 kk. 5 dkg vaj. pirospaprikát. friss saláta. 3-4 csésze egres. 10 dkg kristálycukor. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. sót. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. cukor Klemi 271. őrölt borsot. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. félbevágott. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 15 dkg disznósajt. előmelegített sütőbe toljuk. 3 szem összetört szegfűszeg. 40 percig sütjük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. vagy. megsózzuk. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 2 petrezselyemgyökér. 1 késhegynyi őrölt köményt. 1/2 csomag sütőpor. Natúr lecsóval ízesítjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. a rummal ízesítjük. olajat is kevertünk. 1 kisebb zeller. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. A tepsit alufóliával letakarjuk. 40 dkg gyümölcsíz. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. és közepes lángon megsütjük. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. A forró vajon hirtelen. és a fűszerekkel meghintjük. só. 3 szem összetört szegfűbors. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. melybe 2 ek. vagy friss gyümölccsel díszítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 50 percig közepes lángon sütjük. A torta oldalára gyümölcsíz. és a tortalapokat megkenjük vele. 2 dl tejföl vagy tejszín. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 3 murok. 150 g reszelt sajtot. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. friss zöldségek. Olajozott tepsiben. besózunk 50 g szalonnát.

kevés cukor. 3 tojás. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. A letisztított. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Vigyázzunk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Én saját paprikakrémet használok. és 30 dkg liszttel kevert. Somogyi forgácsfánk 2. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. 2 tojás. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. kevés tej. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. kötést készítünk rá. és még melegen porcukorral megszórjuk. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. mint a levesnek való tésztát. és forró zsírban kisütjük. amíg a hús megpuhul. Ha kevesebb a zsír benne. háznál könnyebb elkészíteni. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Ez az.-sütőporral. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. köménymaggal. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és 20 dkg sertésmájat. savanykás szőlőből is.sűrűn megkavarva. paprikát. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. és a forró leveset ráöntjük.-vanillincukorral simára keverünk. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 2 kanál cukor. a tálba rendezzük. finom étel . zúzott fokhagymát (bőven). melyeket barackízzel megkenve. Klemi 271. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. 1 cs. mint a levestésztát kisodorni. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. sütőpor. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Ha megpuhultak a hozzávalók. és rádlival trapéz alakúra vágni.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. 50 dkg hátszínt.DPG Recepttár 271. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. és félujjnyi vastagra nyújtva. hogy kell sodorni.mint sok más társa . V. A levet leszűrjük. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Somogyi „cserép-. de bármilyen csípős megfelel hozzá. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. 131 . V. teához. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. úgy. Somogyi forgácsfánk 1. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Kedvelt sütemény uzsonnához. de meg kell mondjam. csipkésre kivágjuk. A húst szeletekre vágjuk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. A hozzávalókat összegyúrjuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. ropogósabb a tésztája. és együtt pirítom tovább őket . vékonyra kisodorjuk. megmosott egrest a lében addig főzzük. nehogy túlfőzzük. egynegyedét pedig egészben hagyva. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. amíg sárgás színe lesz. és cseresznyepaprikát. amit nehezebb terepen elkészíteni. Hozzáadom a húsokat.otthon. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. lábosban. kevés só. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . 20 dkg zsír. de a természetben sem lehetetlen. mint tűzhelyen. Forró zsírban sütjük ki. borsot. Kiolvasztom a szalonnát. Hozzávalók: 60 dkg liszt.

4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. vagy marhahús. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 3 evőkanál olaj. felső részét kicakkozták. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. pereceket is formázhatunk. Mikor kivesszük. ha ünnepre készült a kalács. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. A töltelék akkor is jó. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Az apróra szaggatott. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Feltekerjük. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Amikor kinyújtottuk. 15 dkg cukor. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. mazsolaszőlő fahéjjal. koszorúkat. darabonként kézbe vesszük. pirospaprika. az egésznek ne legyen több a felénél. fahéjas mazsolával. 3 ek citromlé. 2 tojás. nem gyúrni. 1 ek reszelt citromhéj. Somogyban. Olajban sütve gyengébb a tésztája. akkor megzsírozzuk. fokhagyma (vad. mák. ha szép fényesre akarjuk. kakaó). locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. és tojássárgájával megkenjük. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. hanem kanállal keverni. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. kizsírozott tepsibe tesszük. Ha megkelt. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 3 dkg élesztő. keltetjük langyos helyen. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. amíg a tészta hólyagos nem lesz. A tésztát. 1dl tej. cukros mákkal. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. kerek formába. A tésztából rudakat. kevés víz. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. tejfölözzük. Ezt a műveletet addig végezzük.DPG Recepttár 271. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. 20 dkg vaníliás cukor. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzávalók: galuskatészta. 1-2 dl tej. mert száraz lesz . Nagyon finom és nagyon laktató. és egyet forraljuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. dara. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Ezután cipókat formálunk belőle. kevés olaj. és pihentetjük. de fele darával. Ezután a tésztát alul. Lágy tésztát gyúrunk. Deszkára terített abroszra öntjük. és 4-4 evőkanál tejet adunk. zsírozott tepsibe tesszük. az élesztőt rámorzsoljuk. 2 kanál cukor. 132 . A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. cukorral felfuttatva. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. hogy jól nyújtható legyen. tejjel. 2 tojás. 1 dl tejföl. zsírral vagy olvasztott vajjal. esetleg zsiradékkal. Másnap reggelire is finom. ráöntjük a tejfölt. Somogyi galuska 2. 1 evőkanál margarin. 2 dkg élesztő tejben. akár a daragaluska. 6 tojássárgája. hogy szalagos legyen. 15 percig pihentetjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. kifőzött galuskát. kis cipókat készítünk belőle. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. A lisztet tálba szitáljuk. összedagasztjuk a tojással. fele liszttel állítjuk össze. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. csipetnyi só. Az abroszon feltekerjük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Kelesztjük legalább egy órát. és beletesszük a tölteléket (dió. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Úgy készül. és középen benyomjuk.

Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. borssal. 1. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. felcsavarjuk. 3 dkg búzadara. majd alufóliával lefedve.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Tegyünk bele 1. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Kristálycukorral szórjuk be. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. A burgonyát héjában megfőzzük.-sütőporral elkeverünk. meghintjük. 2 dkg só. Somogyi kolbászkák. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 2 dl tejföl. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 2 tojás sárgájával. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 csomag réteslap. és forró sütőben sütjük meg.DPG Recepttár 271. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. meghintjük vele a húst. 2 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. hogy jó rétestészta állagú legyen. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és két-károm napig füstölöm. sütőlemezre helyezzük. a tojást. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. kevés cukor. Füstre akasztom. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. 8 dkg mazsola. derelyevágóval téglalapokat vágni. csak kis karikára vágjuk. Váncza-vanilincukorral. tetejét is lekenjük olajjal. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. hozzáadjuk a burgonyát. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. és a masszát bélbe töltöm. V. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 35 dkg burgonya. Ekkor a fóliát levesszük róla. bors. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A túrót szintén villával áttörjük. a zúzott fokhagymával. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 1-1 sárga és fehérrépa. Cukrozva fogyasztható. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat.01. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 10 dkg porcukor. mint a forgácsfánké. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 40 dkg zsír. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Mindjárt lehet sütni. só és annyi liszt szükséges. megöntözzük 2 dl tejföllel. és így sütjük ki a forró zsírban. 40 dkg főtt tarkabab. a fokhagymát összezúzom. amennyit felvesz úgy. mert az „lehúzza”. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Az egészet alaposan összekeverem. 5 dkg élesztő. sütőben 35-40 percig sütjük. só. 1 kanál reszelt vöröshagyma.5 dl tejföl. és 8 dkg vajjal. 3 db tojás. Szórjuk meg pirospaprikával. és alaposan átsütjük. 1/2 cs. 20 dkg cukorral. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. egy citrom leve. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és felszeleteljük a répákat. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 12 dkg cukor. melybe egy citrom levét csavartuk. hogy jól kidolgozható legyen. 2 dl tejföl. és öntsük föl annyi vízzel. és kevergetve tovább pirítjuk. tisztítjuk. 10 dkg mazsolával. 2 db tojás. 133 . megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. sóval. mint a hájas tésztát. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 2 egész tojással. Visszatesszük a sütőbe. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 1 csomó petrezselyem. Ha a nyelv megpuhult. Klemi 271. Megtisztítjuk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és villával durvára összetörjük. vagy olajban. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és rövid ideig pirítjuk. Sózzuk és forraljuk fel. őrölt bors. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 1 dl olaj.

Ebből lágy kovászt készítünk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd 180 C-os sütőben megsütjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 1 liter tej. sót. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. a tejfölt. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. . 1 csomag vaníliás cukor. Majdnem puhára főzött fejtett babot. és a krémmel betöltjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. leszűrjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. és még 15 percig pihentetjük. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. majd lábosba áttesszük. cukros tejben puhára főzzük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 5 dkg vaníliás pudingpor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 25 dkg Rama margarin. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Hozzáadjuk a zsírt. és befejezzük a puhítást. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A tejet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 50 dkg fehérbab.DPG Recepttár 271. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. borsot és 5 dkg lisztet. Melegen. cseresznyével tesszük esztétikussá. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 4 tojás. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. likőrrel meglocsoljuk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 10 dkg méz. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. és felhevített olajban elősütjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Ha kihűlt. negyed rúd vanília. A krémmel díszítve és grillázzsal. feltekerjük és megsütjük. 10 dkg cukor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. szivacsos szerkezetű. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 3 citrom héja. reszelt citromhéjjal. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. hogy ne törjük össze a masszát. 5 dkg Rama margarin. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Elkészítjük a mandulakrémet. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 6 dkg vaj. Koronás kristálycukrot. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. csokiba mártjuk. Rövid ideig pároljuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A margarint habosra keverjük. 134 Klemi 271. Ha a tésztánk rugalmas. 1 db zöldmandula aroma. csokoládéval. triple sec likőrt. ezzel együtt pirítjuk. egész tojással megkenjük. 1 tojást. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 10 dkg hántolt mandula. 14 dkg liszt. majd vaníliás. 5 cl triple sec. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. felületét liszttel meghintjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne.

Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 135 . Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. és felhevített olajban elősütjük. kakukkfű. ráöntjük a paradicsompürét. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. felületét liszttel meghintjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. pirospaprika. Rövid ideig pároljuk. 1 kanál paradicsompüré. 14 dkg liszt. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Elkészítjük a mandulakrémet.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. A tejet. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 10 dkg méz. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 2 tojás. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. 10 dkg hántolt mandula. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 5 dkg Rama margarin. a bort. csokoládéval. likőrrel meglocsoljuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. majoránna. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. lisztbe forgatjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. és a krémmel betöltjük. majd lábosba áttesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. ezzel együtt pirítjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Ezután a húst kiszedjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 dl olaj. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg füstölt szalonna. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 1 db zöldmandula aroma. megszórjuk paprikával. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és befejezzük a puhítást. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. hogy ne törjük össze a masszát. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Ha kihűlt. Majdnem puhára főzött fejtett babot. csokiba mártjuk. 1 csomag sütőpor. Klemi 271. 5 cl triple sec. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és félre tesszük. 2 dkg Clio holland kakaópor. szivacsos szerkezetű. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A margarint habosra keverjük. triple sec likőrt. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 25 dkg liszt. 1 dl fehérbor. cseresznyével tesszük esztétikussá. Ha a tésztánk rugalmas. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.5 kg oldalas. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaníliás pudingpor. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Koronás kristálycukrot. pecsenyetálra halmozzuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk.

1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. majd lehűtöm. 1 húsleveskocka. Meghintjük őrölt bérlevéllel.0. fél dl cseresznyepálinka. őrölt bors.0. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. A tálat befedjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. 1 kiskanál paradicsompüré. Az egészet összekeverem. 1 mokkáskanál csombor. 4 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. párolt rizzsel tálaljuk. tartármártás . törött bors. Amikor puhulni kezd a hús. két órán keresztül sütjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 2 nagy alma. A vajat habosra keverjük. A kicsumázott. tojás . 20 dkg füstölt szalonna. citrom .12 kg. só . majd bélbe töltöm. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.0. ami borba mártva az igazi.4 adag. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. törött fekete bors. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. kevés kakukkfűvel. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. kakukkfű. ledarálom. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. takaréklángon puhára pároljuk.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. só. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 1 kiskanál piros arany. ízlés szerint. Ez egy olyan soproni különlegesség. 10 dkg vöröshagyma. a rizst megfőzöm. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 2 órán keresztül főzöm. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 1 l vörösbor. megszórjuk a csomborral. 2. zsemlyemorzsa . 3 kanál zsír. liszt . A tojásfehérjét kemény habbá verjük.5 kg rizs. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Ha levét elfőné. Bundázzuk. 5 dkg zeller. olaj . amennyi teljesen ellepi. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. hogy ellepje és fedő alatt. és forró olajban megsütjük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Klemi 271.0. paprika. Krém: 17 dkg cukor. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 1. 5 tojásfehérje. kicsontozott füstölt hús. 136 . 2 db szegfűszeg. 1 kg vörös káposzta. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. majd felgöngyöljük.01 kg. 8 tojássárgája. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Fel is füstölhetjük.0. és egy kicsit együtt megpirítjuk. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.5 kg. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.2 db. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.5 dkg vaj. torzsájától megfosztott. 5 dkg csokoládé. füstölt tarja . ha kell. Hidegen fogyasztható.12 kg. Szalma vagy hasáb burgonyával. fél kiló töpörtyű. mindég csak vörösborral pótoljuk.0.2 dl.04 kg. megborsozzuk. 2 szál sárgarépa. tepsire fektetjük. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Ráöntünk annyi vörösbort. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.

só. és leöntjük sajtos besamellel. ráhelyezzük a hússzeleteket. 2 nagy fej vöröshagyma. 30 dkg paradicsom. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. babérlevéllel. beletéve Delikátot. 2 pohár száraz fehérbor. hogy ellepje. hogy a szeletek vége egyben maradjon. hogy a leves savanykás legyen. fölszeletelt almát teszünk. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. csipet cukorral és sóval. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 137 . 30 dkg zöldpaprika. késhegynyi törött szegfűszeg. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 1. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. végül a fedőt levéve. a két tojássárgáját. megsózzuk. kicsumázzuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. sütőlemezre fektetjük. 1 fej vöröshagyma. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. bors. 2 kanál liszt. 2 tojássárgája. 3 dl tej. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 2 gerezd fokhagymával. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Ha a csülök puha. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. borsozzuk. pár egész borssal. 50 dkg alma. 70 dkg savanyú káposzta. A húst megsózzuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. 2 dl tejföl. és a sütőben megsütjük. 10 dkg vaj. Ha félpuha. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 0. só. 10 dkg zsír. felkockázva félrerakjuk.DPG Recepttár 271. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. A káposztát szükség szerint átmossuk. só. Zsírból. majd kevés vajon megpároljuk. 8 szeletre daraboljuk.5 kg savanyú káposzta. 50 dkg áztatott tarkababot. 10 dkg alma. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. és a szeletek közé meghámozott. 5dkg ementáli sajt. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. és a fehérborral leöntve lefedjük. ízlés szerint törött bors. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Az almákat megmossuk. 3 szem szegfűszeg.5 kg sertéskaraj. kicsit hűlni hagyjuk. A mártást ízesítjük sóval. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Ha nagyon száraz volna a hús. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. szerecsendió. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Piros Arannyal ízesítjük. A babhoz szedve a káposztát. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. és negyedekbe vágjuk. puhára főzzük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük.5 kg alma. erős lángon 10 percig pirítjuk. sózzuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. kivéve a léből. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 4 savanyú alma. csíkokra vágott zöldpaprikát. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 2 ek. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Leöntjük a tejfellel. 6 dkg vaj. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 1 nagy fej vöröshagyma.5 dl borecet. levéből ráöntünk annyit. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. és ízlés szerint cukorral. 1 evőkanál kristálycukor. Sós vízben 5-6 percig főzzük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 1 óra hosszat sütjük. 1 órán át. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 2 evőkanál olaj. 1 fej hagymát. majd erre. A hússzeleteket alaposan kiverjük. és a sütőben kb. só. szerecsendióval. Szabolcsi almás sertésszeletek. majd leszűrjük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1.

törött borssal ízesítjük. 40 kg. Só 0. saját levében félpuhára párolom. Gomba 0. 10 dkg vaj. a hús fehéredéséig sütjük. amíg csak meg nem pirul a teteje. Liszt 0. 80 kg. Kevergetve. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. hagymát. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. só és paprika kerül. és fedő alatt. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. 80 dkg burgonya. Vajazott. Erre jön a hús másik fele. 05 kg. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. majd felső lángon pirosra sütjük. Hosszú szeletekre vágva. és ráteszem a savanyú káposztát. gombát. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Bors 0. vegyes zöldséget. 01 kg. 20 kg. 2 dl tejföl. majd beletesszük a kicsumázott. 5 evőkanál olaj. 20 kg. és betakarom a meghámozott. egymásra fordítjuk. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 2 zöldpaprika. Kevés sóval. törött bors. Petrezselyemzöld 1 cs. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Tejföl 0. míg a belevalók megpuhultak. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. A megtisztított. két evőkanál zsír. 1 paradicsom. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 50 kg. Parajpüré 0. Zsír 0.5 dl vízzel elkevert borecetet. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. meghintjük paprikával. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Zsírjában v. ízesítjük sóval. . 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Vegyes zöldség 0. petrezselyemzölddel. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Karfiol (tisztított) 0. lefedjük a megtisztított. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 40 kg. 20 kg.2 kg nyúlgerinc. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. majd lefedjük a maradék burgonyával. sóval. Szerecsendió 0. 005 kg. 001 kg. és a filék mindkét oldalát megsütjük. só. 2 dl tejföl. Vöröshagyma 0. citrommal. két fej vöröshagyma. őrölt fekete borssal. 60 dkg alma. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. és a konyakot és jól beforraljuk. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 15 kg. Tojás 3 db. 20 kg. vékony szeletekre vágjuk. áttört burgonyával. majd egy sor burgonya. Tűzálló tálba terítem. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. meg a paradicsomot. Citrom 0. negyedekbe vágott almával. borssal. 08 kg. 138 Klemi 271. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Burgonya 3 kg. kevés zsírban elősütjük. só. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Liszt 0. 20 dkg füstölt szalonna. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Delikát 0. felét lekvárral megkenve. és egyforma nagy filékre szeleteljük. zöldborsót párolunk a hússal együtt. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. karikára vágott zöldpaprikákat. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. egy kiskanál pirospaprika. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. és a megmaradt vajban megsütjük. A végén tejfeles habarással sűrítjük. rálocsolom a 0. pirospaprika. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. 1 kg újburgonya. karfiolt. Rászórom a szegfűszeget. erre vöröshagyma. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 1 nagy fej vöröshagyma. Bors 0. liszt. hámozott. 8 cl konyak. 03 kg. cukorral fűszerezem. Zöldborsó konzerv 0. A sütőben addig sütjük. és a forró mártással leöntjük. 2 dl tejszín. karikára vágott újburgonya egyharmadával.DPG Recepttár 271. húsleveskocka.

Ilyenkor természetesen nem. Lefedve. hogy éppen ellepje. só. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. sós vízben 10 percig előfőzzük. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Paprika 0. 5 dkg füstölt szalonna.001 kg. Zsír 0. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. hogy a levél két része egyben maradjon. Liszt 0.005 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. 1 alma. kettévágott almát. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Díszítjük vegyes salátával. Borjú (comb) 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.50 kg. 1 tojás. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. bepácoljuk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le.20 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. 50 kg. Zselatin 0. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.karaj. a rizst. a tojást. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. hogy az alma alakja megmaradjon. és főzzük Klemi 271. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. és a sertésmájat felszeleteljük. Tejszínhab 0. Forró zsiradékban kisütjük. Mandula 0. Citrom 0. Ételfesték (piros) 0. megtöltjük vaníliás krémmel. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. fedjük be a maradék káposztával.005 kg. Közben tojásból lepényt készítünk. őrölt bors. A káposztát forró. előtte hústűvel megszurkáljuk. Mustár 0. Tojás 10 db.50 kg. rakjuk rá sorba a töltelékeket. 1-2 gerezd fokhagyma. majd elkeverjük a tejföllel. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.50 kg. s annyira öntsük fel a főzőlével. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Sózzuk.005 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. vagy csak módjával sózzuk.80 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. sertés.50 kg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.10 kg. borjúcomb. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Citromos vízben megpároljuk.05 kg. Só 0. a hagymát. Jól tesszük. 2 dl tejföl. kitöltjük burgonyával. Hústűvel összezárjuk. és tálra borítjuk. Máj 0.10 kg. 5 dkg rizs. Ráhajtjuk a hús másik felét.05 kg. hogy az aljára is lejusson. burgonyagombóccal együtt történik. só.20 l. levében még egy kicsit pároljuk. hogy mindenkinek két töltelék jusson. sonkával egybesütjük.DPG Recepttár 271. puhára pároljuk.05 kg. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. bors. Ha megpuhult. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Olaj 0. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Csoki bevonó 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. A lábas alját kenjük ki olajjal. belül enyhén meg is sózhatjuk. Vegyes salátakörítés 5 adag. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. és tejszínhabbal díszítjük. Bors 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Keverjük össze a darált húst. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. olajban sóval.50 kg Az almát megtisztítjuk. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. kicsit rázogassuk meg. sóval. pirítsuk aranysárgára. Egy kevés bort aláöntve. 1 fej hagyma. Sonka 0. Belsejébe tesszük a megtisztított. lefedve.15 kg. és a szokásos módon bundázzuk. borssal állni hagyjuk egy órát. Vaníliakrém 0. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. 2-3 evőkanál olaj. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Piskótakorong (kész) 10 db. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc).10 kg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 1 dl bor. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 139 .

kevés csombord hozzá. érdemes dupla. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Készíthetjük természetesen sütőben is. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Fokhagyma 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. Zeller 0.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Karalábé 0. Nagyon praktikus. pulykafelsőcomb. Tojásfehérje 2 db. 50 kg. 40 kg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.15 kg. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Klemi 271.kis erőltetéssel . 25 kg. amit csak ajánlani tudok (kapható most is).01 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. 140 . 08 kg. Ha kell. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Tyúk 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Gomba 0. Zsír 0. Paprika 0. amit kis fahéjjal meghintünk.aki kicsit kraftosabban szereti!). Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 15 kg. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Ne legyenek nagyon puhák. 1 tojás. 2 dl tejföl. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. sóval. Vöröshagyma 0. 50 kg. Zsír 0. 05 kg.20 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. porcukorral. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Delikát 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. majd feltesszük lassú tűzre. és ahogy puhul. mert akkor repednek. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Forró sütőben kb. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. de mindennek megvan a maga ideje. Szamosmenti töltött paprikás. reszelt citromhéjjal simára keverjük. mert az számított a faluban szépnek.005 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Erre jön egy sor. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. paprika. 10 kg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Kétszersült. Az utolsó réteg. Reszelt citromhéj. Petrezselyemzöld 1 cs. Gyökér 0. Sárgarépa 0. ha öntöttvas lábasban főzzük. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Szerecsendió 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. 20 kg. arra hámozott. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). kb. zöldséggel együtt tálaljuk. 25 percig sütjük. tejföllel. szeletelt alma. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 10 kg. Só 0. Porcukor.05 kg. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Fahéj. Vöröshagyma 0. sokkal egyszerűbb. amit egy felnőtt . Tejföllel tálaljuk. Ez is nagyon finom. Ez abban különbözik a töltött káposztától. disznó. akkorák. túró. borssal. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Só 0. Mondják. Tojás 3 db. magozott. esetleg keverve. hússal. kemencébe főni. amelyet megtöltünk főtt darált. Én ezt mostanában mikróban csinálom. csak ha sok helyed van a hűtőben. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1.60 l. gombával ízesítve. só. vagy sütőbe. és nem tett rá paradicsomot. Ezután újra túró. túró legyen. bors. alma következik.DPG Recepttár 271.02 kg. de nagyon kemények se a levelek. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. mazsolával. Bors 0. forró vízbe tesszük.15 kg. Alma. 25 kg. Vaj.15 kg. Nagyon jó. ezeket fogjuk tölteni. Tejföl 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. és jöhet a töltés. 01 kg. így két fél levelet kapunk. Forró levesben kifőzzük. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Melegen tálaljuk. Gomba 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. Kétszersültet rakunk az aljára. én ilyenkor frisset használok. Liszt 0.

zöldborsó. 2 gerezd fokhagyma. és körül öntjük mártással. 20 dkg porcukor. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 10 dkg dióval.töltjük vele. tojás. paprikával. sóval. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. az egészet felcsavarjuk. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 25 dkg csirkemell. meghintjük kakukkfűvel. majd ráöntjük a felforrt mézet. Tojás 4 db. 5 dkg kolozsvári szalonna. összegyúrjuk. Gyakori keverés mellett. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. só. utána összekeverjük a gombával. 30 dkg sertéstarja. törött bors. 2-3 gerezd fokhagymát. 1 kiskanál mustárt. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Vajjal kikent. Zsír 0. Szatmári töltött flekken 1. majd felszeleteljük. hozzáadjuk a tojást. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Túró 0.DPG Recepttár 271.05 kg. és tesszünk rá majoránnát. Ha megpuhult. majd óvatosan. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Elkészítése: A húst kifúrjuk. hagyma. Só 0. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 1 kiskanál mustár. bors. utána paprikás lében megpároljuk. húsdarálón ledarálunk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 2 dl bor. Ha levét elfövi. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 5 g fahéj. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Előmelegített tálra rakjuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. megkenjük mustárral. 5 dkg mogyoró. 5 dkg mandula. sonka. 4 fej vöröshagyma. 2-3 szem borókabogyót. 20 percig sütjük. 15 dkg főtt tarja. hogy sűrű masszát kapjunk. hogy minél nagyobb lehessen. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. és vékonyra kiverjük. Elkeverjük porcukorral. megsózzuk. flekken fűszerkeverék. és két szép kivert sertés tarja szeletet. borssal.80 kg. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 45 dkg liszt. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. só. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. borókabogyó. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. egy kettévágott vöröshagymát.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. lisztezett tepsibe rakjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. Klemi 271. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 10 dkg magyar sonka. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. só. 1 nagyobb almával. 2 db tojás. petrezselyemzölddel lepirítunk. A sertésapróhúst ledaráljuk. kicsit pirítjuk. szalonnával megtűzdeljük. Elősütjük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Megsózzuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 kiskanál paprikakrém. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. liszt. 5 dkg lángolt kolbász. zsírjára sütjük. majoránna. étolaj. 1 kiskanál liszt. letakarva még kb. 141 . gomba. 1 fej hagyma. Tálalása: túrós galuskával. Amikor kihűlt. fűszerezzük sóval. törött borssal ízesítjük. megborsozzuk. 3 dkg vaj.40 kg. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 dl olaj. bors. 1 dkg szódabikarbóna. Hozzávalók: füstölt szalonna. 2 g sáfrány. majd 1 dl borral felengedjük. és megtöltjük vele a karajt. Tejfeles habarással sűrítjük. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. kakukkfű. vaníliás porcukorral meghintve. paprika.

a fele káposztát beleraktuk. Klemi 271. 20 dkg füstölt szalonna.20 kg. hogy ellepje. 4 db szegfűszeg. 2 petrezselyemgyökér. 1 dl olaj.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 15 dkg zsír. időnként a lábost megrázogatjuk. 2. sóval. Paradicsomos lében főzzük. és néhány szál friss kaprot. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. majoránna. s hogy le ne égjen a káposzta. 1 fej vöröshagyma.05 kg. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. hogy a húst előkészítjük.25 kg. 20 dkg kukoricadara. 5 dkg vaj. 3 murok. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. 10 dkg mazsola.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük.DPG Recepttár 271. gombát kockára vágjuk. 10 dkg apró szőlő. kemény torzsáját kivágjuk.. befőtt szilva 0. Gomba 0. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 2 dl tejföl. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 5 dl tejföl. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. majd a maradék káposztával betakarjuk. Zsír 0. Vöröshagyma 0. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 2 kis konzervparadicsom. ahány személyre főzünk. szorosan becsomagoljuk. ráhelyezzük a töltelékeket. só. 35 dkg rizs. Annyi vizet öntünk rá. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. borssal. Bors 0. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Közben a káposztát leforrázzuk. Tojás 5 db. Szatmári töltött flekken 2. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 evőkanál pirospaprika. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 142 . Hasábburgonya 10 adag. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. és leveleire szedjük. 2 gerezd fokhagyma. kevés citromhéj.005 kg. adunk hozzá zöldborsót. nagyon apróra vagdaljuk. 2 db sertésköröm. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Ecetes v. Ha már megpuhult. egész tojásokkal megtöltjük. Vajas zöldborsó 5 adag. tejföllel kínáljuk. a darált hússal. sonkát. Egy másik fazékban az egrest.20 kg. és nagy lábos aljára terítjük. 1 kg dagadó. Tálalása: hasábburgonya. Megsózzuk. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. dinsztelt hagymával. 2 ek.5 kg káposzta.20 kg. Tálaláskor megtejfölözzük. ízlés szerint törött fekete bors.5 kg édes káposzta. pirospaprika. majd pedig a maradék káposztát. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. a tölteléket. liszt. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Petrezselyemzöld 1 cs. Gépsonka 0. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. A többi húst megdaráljuk. 1. sóval. hogy ne folyhasson ki. Só 0. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1. petrezselyemzölddel ízesítjük.20 kg. és még félóráig pároljuk. melyet olajjal jól meglocsolunk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Zöldborsó 0. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. sós vízzel leforrázzuk. 15 dkg egres. összekeverjük.5 kg. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. majd szitán áttörjük. 1 közepes zeller. 1 pohár tejföl. 20 dkg füstöltsonka. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. fahéj. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. amíg az egres megsárgul. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. só. 1 csomag kapor. meghintjük törött borssal. A vöröshagymát megtisztítjuk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. és állni hagyunk. a paradicsomlével felöntjük. Amikor kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát.

A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. a zöldpaprikát és paradicsomot. A füstölés kényes művelet.(piskóta-) morzsával. Kb. Vízzel felöntjük. majd addig főzzük. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. rétegenként zsírozzuk. réteslappal beborítjuk. pirospaprikát. 1 dkg salétromsó. és eltávolítjuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. ízesítjük citrom. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 1 dkg paprika. és párszor fellobbantjuk. A füstölést szárítás követi. 16 dkg sárgarépa. illetve töltjük.és narancshéjjal. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. csipetke. megkenjük zsírral. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 2 narancs levét. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 2 dkg porcukor. s ezzel a levest berántjuk. 70 dkg burgonya. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. kevés zsírban megpirítjuk. és pirosra sütjük. szikkasztjuk. 25 dkg vegyes zöldség. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 5 dkg mazsolával. felöntjük vízzel és megpároljuk. fél citrom levét. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. megsózzuk. a zellert kis kockákra vágjuk. elválását. egy hét. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). fedő alatt pároljuk. kevés köménymag. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. szürkésfehér bevonat alakul ki. 35 dkg só. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. felöntjük kevés vízzel.DPG Recepttár 271. egyenletes. só. 5 dkg cukorral. 5 dkg paradicsom. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. és beletesszük a fácánt (a zúzával. vékony. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 6o dkg burgonya. majd füstöljük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. hogy ellepje. 1 nagy fej vöröshagyma.5 kg marhahús. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. A főtt mazsolát és az áttört. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. a feldarabolt csirkét. 10 dkg zöldpaprika. a szívvel együtt). Közben a sárgarépát. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 0. 3 kg szalonna. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A szalámi kb. Ha a csirke puhulni kezd. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Tejfölt adunk hozzá. összekeverjük. szegfűszeggel. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 2 gerezd fokhagyma. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. ráncosodását okozhatja. megsózzuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. törött borsot szórunk rá. 4 dkg köménymag. Ha kihűlt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Így sima. 10 dkg hagyma. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. a petrezselyemgyökeret. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 10 dkg zsír. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 2 dkg só.1 dkg törött bors. 143 . és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 16 dkg petrezselyemgyökér. és felöntjük annyi vízzel. 9 kg sovány sertéshús. Fejét és csüdjét levágjuk. és fedő alatt pároljuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A füstölés ideje kb. meghintjük pirospaprikával. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. A betöltött rudakat néhány órán át. Amikor a hús Klemi 271. míg a burgonya és a csirke megpuhul.

Ha bográcsban készült.DPG Recepttár 271. csak rázni. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. de nem passzírozzuk. Az alapléhez sót. és így tálaljuk. úgymint kecsege. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. tej 2 dl. és karikára vágott hagymával felfőzzük. vaj 15 dkg. csak a lábast kell rázogatni. hogy szép piros színe legyen. só 1 késhegynyi. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 1 db kis paradicsom. 4 dkg porcukrot. pici sóval. Több féle halat. 50 dkg harcsa. 3 dkg só. mint az eddigieknél. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 350 g kecsege. 25 dkg kecsege. A halászlét időnként megsózzuk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és paprikát teszünk bele. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. hogy a halat befödje. kissé lehűtjük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ha a víz forrni kezd. majd tejjel tésztának keverjük. meghintjük pirospaprikával. csipetkét főzünk bele. harcsa. hogy elválik a csontjától. tej 2 dl. élesztő 5 dkg. A hal alaplevet átszűrjük. Szegedi halászlé 2. Ha jól kidolgoztuk. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 25 dkg vöröshagyma. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. só. pirospaprika. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. A halcsontból. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. kivesszük. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. A halak fejét. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 144 . és ezzel még jól kidolgozzuk. 50 dkg süllő. Kavarni nem szabad. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 500 g harcsa. és 1 óráig főzzük. abban szervírozhatjuk. de nem keverjük. Ha a víz forr. Szegedi halászlé 3. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. kevés sót. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Klemi 271. 25 dkg süllő. Elkészítése: Bográcsba. és 10-15 percig főzzük. hogy többféle halból főzzük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 10 dkg paradicsom. Ezért lényeges. 15 dkg vöröshagyma. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. porcukor 4 dkg. és kicsontozzuk. 10 dkg zöldpaprika. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. megsózzuk. Szegedi halászlé 1. filézzük. paprikát. és visszarakjuk a saját levébe. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. 1 db száraz cseresznye paprika. Szegedi halászlé 4. 40 dkg harcsa. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. mint a rétes tésztát. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. csontjait külön egy lábasba tesszük. és úgy járunk el vele. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. tojássárgája 8 db. 350 g süllő. megtisztított halfejből. 3 dkg pirospaprika. és habzani kezd. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 15 dkg paprika. kanállal hozzákeverjük. Azután 5 dkg élesztővel. A halakat megtisztítjuk.

5 g fűszerpaprika. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. pontyot. hogy az elég legyen. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. só „Megfőzzük az apróhalat. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. a zöldpaprikát és a burgonyát. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. hogy az epehólyag el ne fakadjon). megmosni. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Ha bográcsban főzzük. só. 100 g friss paradicsom. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Forrás közben meg kell ízlelni. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Klemi 271. a fejet. héját lehúzzuk. ha nem. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Szegedi halászlé 6. 2 db hagyma. 2 db zöldpaprika. fél kg ikra és tej. saláta levelek. kecsegét. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. bárhogyan készítsük is. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. harcsát és pontyot. Szegedi halászlé 8. a karikákkal befedjük a lángot. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. a fejet. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Azután a puhára főzött. mert csak így ízletes a hal igazán. mert a hal sokkal ízletesebb. Pirospaprikával megszórjuk. magából is ízletes paprikást főzni. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. tokot kell választani. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Szegedi halászlé 7. sőt kétféle is: de lehet harcsából. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. belerakjuk a halat úgy. majd szitán áttörjük. paprikázni. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 145 . 10 dkg pirospaprika. i ek zsír. a hagymát. soha se kell föltevéskor annyi sót. A megtisztított. de a bográcsot ne rakjuk tele. 2 kiló halat. hogy lassan forrjon. Halsalátához: 700 g főtt hal. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. egy darabka halikrát. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 200 g zöldpaprika. Amikor megfőtt. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Ezután mindezt összekeverjük. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. ha a vérével együtt főzzük meg. elég három. ikrát és tejet. E félórai lassú forrás után kész. a szeletekre vágott hagymát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Kavarni nem szabad. paprikát beletenni. pontynak. és vízzel föleresztjük. és ha szükséges utánsózni. és szintén kockára vágjuk. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. bele a hagymát. (régi recept) Többféle halat: harcsát. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Ha a víz forrni kezd. 1 db burgonya. és lehűtjük. A paradicsomot leforrázzuk. abban tálaljuk be. melyben harcsának. hogy az egészet ellepje. levét leszűrjük egy lábasba. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. vagy pontyból. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. hadd érjenek össze az ízek. Ha főlés közben kezd habzani. 2 db kemény tojás. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). bors. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. vagy fej 2 kg ponty. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. 80 g Vitapricz. mert a hal gyorsan megfő. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. azoknak a vérét). kecsegének. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 1 dl olaj. megtisztítani. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk.DPG Recepttár 271. mert akkor széthull. egy kevés paradicsomot. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. amíg föl nem bontottuk. ecet. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk.

Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. só. Meghintjük törött borssal. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Félórai 146 Klemi 271. tűzálló tálba öntjük. karikára vagdaljuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 2 dl tejföl. hozzáadok két marék sót. 2 evőkanál porcukrot. majd felszeleteljük. vékony karikákra vágjuk. olaj a sütéshez. 1 liter vízzel felengedjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Amikor jól forr. Jól összekeverve. kb. zöldpaprika. Szalonnával megspékeljük. 1 gerezd fokhagyma. de már nem forraljuk. 6 deka zsír. letörölgetjük. Felforraljuk. puhára pároljuk. 2 dkg. 5 deka vöröshagyma. és lisztben megforgatva. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Egy fej fokhagymát összezúzok. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. hozzáadom a húshoz. beletesszük a lecsót. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. 25 dkg zsír. A bél végét erősen elkötöm. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. és a sütőben megsütjük. pirospaprika. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). só. és salátával tálaljuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. puhára pároljuk. majd meleg helyre téve. megsózzuk. sózzuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. a köménymagot. 1 evőkanál lecsó. fél kiló burgonya. pirospaprika. míg a levét elpárologta. kis lángon. paradicsom. 15 deka vegyes zöldség. só. A szűzpecsenyét megmossuk. ropogósra sütjük a forró olajban. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. jól megsózzuk (annyira. 1 kanál liszt. Ezután rátesszük a pirospaprikát. néhány szem köménymag. és marhabélbe szorosan beletöltöm. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. rövid lével sütőben. pirospaprikával. Utána fölszeleteljük. Összeforraljuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Szegedi marhagulyás 1. . Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és fedő alatt pároljuk. pirospaprika. Egy hétre teszem fel a füstre. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). késhegynyi szagos borsot. és hozzátesszük a sült burgonyához. Tégy hozzá egy csipet sót. és ha már a lecsó megfőtt. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Ha a hús puha. 1 kg burgonya. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. és vékony érmékre vágjuk. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 paradicsom. hogy nagyon sósnak érezzük). 2 cm szeletekre. Bő. 1 evőkanál olajon átsütjük. Apró galuskával tálaljuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. a kockákra vágott burgonyát. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá.DPG Recepttár 271. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 6 deka liszt. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. cukros tejjel futtatott élesztőt. 1 hagyma. törött fekete bors. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. és a májszeletekre öntjük. hogy oda ne égjen. két kanál jófajta paprikát.

40 dkg burgonya. őrölt paprika. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. vaníliás cukrot. 5 tojás. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. lekvárt és cukrot teszünk.3 mm / vágj belőle 6 . A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1 dl tejszín. Vajazott sütőlapra tesszük. A pörköltet sóval és borssal. 1 fej vöröshagyma. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. és még 2-3 percig. 20 dkg darált dió. Úgy szeleteljük. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 közepes fej vöröshagyma. Pirosra sütjük. letakarva. 147 . Ekkor belekeverjük a tejfölt. 1/4 rúd vanília. a tarhonya teljes duzzadásáig. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 dl tejföl. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Ezt ismételjük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. citromhéjat és jól elkeverjük. de egyforma darabokra vágjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 15 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a diót. majd újraízesítjük a fűszerekkel. amíg a hús meg nem fő. só. 1 késhegynyi cukor. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). só. és hajtsd össze papucsformára. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 1 evőkanál vaj. 10 dkg cukor. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). mintha torta lenne. Lefedve 25 percig pároljuk. erre egy palacsinta. míg jól kenhető massza lesz belőle. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 500 g savanyú káposzta. majd kicsi. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. mint a tortát. 25 dkg barackíz. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 5 dkg mazsola. 6 dkg kakaópor. 1 citrom reszelt héja. édes-nemes. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. mazsolát. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. illetve meghámozzuk. A fehérjékből vert kemény habba. 6 dkg cukor. cukrot. 20 dkg füstölt kolbász. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 2 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Hogy jobban ragadjon. 5 dkg vaníliás cukor. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. készre pároljuk. 25 dkg tehéntúró. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. hozzáadjuk a vajat. megolvasztjuk. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. és addig forraljuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. frissen őrölt fehér bors. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. A jó. 1 evőkanál pirospaprika. 5 dkg vaj. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 2 . 8 dl húsleves. 2 alma. 1 l húsalaplé. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba.8 cm átmérőjű kockákat. rá túró. Beletesszük a hagymát. pirítjuk tovább. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap.

5 dkg cukorral. cukor 2 kocka. A tojások sárgáját a cukorral. törött bors. 1. 7 dl vörös bor. só.5 kg.5 dl. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. és ezzel újra keverjük. s vajazott tepsibe téve. 20 dkg liszttel. kávéskanál sót. 148 . jól elkeverjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling.5 cs. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. hozzáadjuk a mazsolát. A bort a vaníliás cukorral. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. kiszaggatjuk. citromhéjjal felforraljuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. tojássárgája 10 db. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. addig pároljuk. tetejére 1 tojás. 3 egész tojással. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. babérlevelet. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 1 zöldpaprika. 0. Ráteszünk 2 palacsintát. vanília 1/4 rúd. Teszünk bele 12 dkg vajat. tej 1. két óráig kelni hagyjuk. 5 dkg mazsola. vaníliás cukor. izsóp. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. megborsozzuk. tejföl 2 dl. liszttel kikeverjük. vaníliás cukor.5 citrom reszelt héja. és négy egyenlő részre vágjuk. 2 fej vöröshagyma. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. cukor 18 dkg. és egyenletesen elosztjuk rajta. háromszögletűre hajtjuk. piskóta-morzsa 17 dkg. 4 db reszelt csokoládét. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. tej 1 dl. 0. töpörtő 25 dkg. Fedő alatt takaréklángon. megsózzuk. kakukkfüvet. 5 dkg füstölt szalonna. amíg a hús jól meg nem puhult. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. mandula 17 dkg. A gyúródeszkára teszünk 0. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Liszt 0. tojássárgája 2 db.5 cs. 2 gerezd fokhagyma. megkenjük tojással. Sütőben elősütjük. lazán felcsavarjuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 2 tojás sárgáját. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. rátesszük a zúzott fokhagymát. zöldpaprikát. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. vaníliával habosra keverünk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. amennyi ellepi. izsópot. csokoládé 12 dkg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. só 1 kk. 3 dkg finomliszt. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 2 babérlevél. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 10 dkg cukor. 3 tojás. Rizlinggel főzött.5 kg lisztet.DPG Recepttár 271. porcukorral megszórjuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Rövid lével tálaljuk. Kockákra vágva tálaljuk. Borsikafű. A palacsintákat lazán beleállítjuk.5 dl tej. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. lapokra vágjuk. bazsalikom. Klemi 271. megvagdaljuk. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 15 db palacsintát sütünk.. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 2 paradicsom. 1 mokkáskanál kakukkfű. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. meleg helyre tesszük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. hozzáöntjük a bort. paradicsomot. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Kisütjük. vaj 12 dkg. megszórjuk pirospaprikával. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 10 dkg darát dió. forró sütőben sütjük meg. kevés citromhéj. 1 kiskanál pirospaprika. vanília krémmel leöntjük. 1 dl olaj. 2 dkg cukor. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással.

Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. sóval ízesítjük. köménymag. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Rendkívül finom. csipetnyi só. azonnal forró sütőbe téve sütjük. só. E lepényeket öntözzük meg zsírral. végül a húsra öntjük. majd tálra rakjuk. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Hozzáadjuk a megtisztított. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. vékony karikákra vágott sárgarépát. Megjegyzendő. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. a tetejére 2 tojásfehérje. a töltelékhez 1 dl tej. 10 dkg lecsó. 15 dkg darált dió. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. majd sodorjuk össze. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 1 zacskó vaníliás cukor. 1. 4 dkg vaj. 1 szál sárgarépa. pirospaprika. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 1 szál fehérrépa. belekeverem a darált diót és a porcukrot. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. pirospaprikával. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat.5 dl szódavíz. majd kevés vizet öntve alá . gyorsan készíthető. Párolt rizzsel tálaljuk. hogy csak forrón jó. mind a két oldalát szép pirosra.teljesen puhára pároljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. 4 alma. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 1 vöröshagyma. kis darabokra vágom. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. két egész tojást és sót. 149 . 5-10 dkg zsír. pirospaprika. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Forró sütőben addig sütöm. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. amíg a hab rászárad a tetejére. fél kg savanyú káposzta. és deszkán felszeleteljük. 1-1. cikkekre vágott almát. A felvert tojást. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. A töltelékhez a tejet felforralom. 5 dl tejföl. amíg az összes folyadékot be nem szívja. fehérrépát. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. borssal. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 10-12 dkg porcukor. Kihűlés után szeleteljük. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. olcsó és könnyű tészta. majd langyosra hűtöm.DPG Recepttár 271. kevés. 1/2 óráig). só Elkészítés: A kicsontozott. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Kivesszük a húst. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. majd rálocsolom a tésztára. 1 kiskanál liszt. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 1 kg sertésköröm. hogy tejszín sűrűségű legyen.fedő alatt . 2 tojássárga. kevés kristálycukor. az öntethez 2 dl tej. Vajazott tepsibe tesszük. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Ha zsírjára sült. meglocsoljuk tejföllel. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1 dl tej. 1 egész tojás. Először megkeverem a palacsintatésztát. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Ez igen jó. 2 evőkanál olaj. majd puhára pároljuk. só. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. hozzáadjuk a megtisztított. 2 dl tejföl Klemi 271. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura.

A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. majd ráöntjük. 2 dl fehérbor. Klemi 271. 20 percig pároljuk. kevés tejföllel még leöntjük. ráütjük a tojást és megsütjük. A pisztrángot kifilézzük. Készre főzés után leszűrjük. 1 karalábé. sóval. egész bors. a forró káposztát a tetejére rakjuk. pirítsuk meg aranybarnára. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Hagyjuk a levest lassan főni. félbevágott. és még egyszer felforraljuk.nyak. és 1/2 cs. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Páclevet főzünk a halcsontból. 1 citrom levét. amíg a hús majdnem leválik a csontról. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. a szeleteket kiterítjük. 1 paszternák. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. amíg sima lesz. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 1 ek liszt. és szedjük le a habját. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Csökkentsük a lángot. Adjunk hozzá lisztet. vöröshagyma. 2 tojás. paradicsommal ízesítjük. 3 tojás sárgájával. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 1 murok. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Szilvásváradi pisztráng. felengedjük a hal levével. kevés sót. babérlevél. a velőt külön tálaljuk. fehérborssal fűszerezzük. Előmelegített sütőben kb. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. és öntsük bele a levest és a zöldséget. citrom. fehérbors. majd késhegynyi fahéjat. betekerjük és félretesszük. só. belehelyezzük a haltekercseket. citrom. a pontyszeleteket. . majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. majd elkeverjük. 100 g zeller. Közepes tűznél lassan sütjük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Amikor a káposzta puhára főtt. 2 dl tejszín. Forró vajban az apróra vágott gombát. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Ezután kevés vízzel felengedjük. 20 dkg barna lisztet. és 1/2 cs. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra.tüdő és . 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. végül hozzáöntjük a fehérbort. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 150 . V. szőlő. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk.-sütőport keverünk hozzá. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Sózzuk. Vajazott tepsibe téve. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 200 g krevett (rák). és alufóliával kibéleljük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. igen kevés tört szegfűszeget. egész bors. Főzzük. hozzáadjuk a tejszínt. ha kihűlt. 5 dkg darált. Kihűlés után szeleteljük. belülről olajjal kikenjük.máj. 1 kávéskanál paprika. pörkölt mogyorót. tejszínt adunk hozzá. fehérbor hozzáadásával. amelyben a hús főtt. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és összeforraljuk. 1 szelet reszelt csokoládét. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. só. .DPG Recepttár 271. 50 g liszt. V. 100 g gyökér. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és ebben a lében megpároljuk. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. 100 g vaj. zöldségekből babérlevél. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Kevés meleg vízzel felengedjük. vöröshagyma. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 200 g sárgarépa. fedő alatt puhára pároljuk. A bárányfejet szétvágjuk. fűszerezzük. 1 evőkanál szalonnazsír. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. pár szem őrölt köménymagot. Világos vajas rántást készítünk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Vegyük le a tűzről.-vanillincukorral jól kikeverünk.

a reszelt citromhéjat. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. a cukrot. Megtöltjük az üreget. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Natúr húsok mellé kiváló köret. majd forró sütőben mintegy 30 percig . tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 2 dkg mazsola. a maradék rákot megfuttatjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 dk. hogy tölthető masszát kapjunk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Jól összeforraljuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. amelyet előzőleg sóval. a fahéjat. narancs gerezdekkel. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. 8 dkg dió. 6 dkg tejcsokoládé. Fejes salátával tálaljuk.pároljuk. rászórjuk a pirospaprikát. Sóval. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Burgonyapürével. 20 percig sütjük. A záró réteg palacsinta legyen. Csuszatésztával tálaljuk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. irdaljuk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Kivajazott. Hústűvel zárjuk be a nyílást.amíg a hal húsa meg nem puhul . fél citrom héja. borsozzuk. 8 dl tej. majd tojás és kolbászkarika. elkeverjük.5 kg. 1/2 cs. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. majd sütőben puhulásig pároljuk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 1 dl vörösbor. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Igen jó. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 3 dl. a durvára vágott diót és a vörösbort. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk.-vanillincukorral. zsír. kis halmokat formázunk. Vegetával ízesítjük. 2 dkg vaj. vöröshagyma. és a mártáshoz adjuk. Újra két db palacsinta következik. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. sóval bedörzsöljük. kívülről is sózzuk. és tartós teasütemény. kevés reszelt citromhéjjal. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 151 . Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. ráöntjük a tejfölt. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 12 dk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. törött borssal. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. só. 10 dkg cukor. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. reszelt citromhéjjal. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Amikor kihűlt. V. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 4 dkg vaníliás cukor. ponty. 25 percig sütjük. és olvasztott csokoládéval. tejföl. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. köret. 2 dl tejszín. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. kivajazott tepsibe helyezzük. 10 dk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. saját levével tálaljuk.DPG Recepttár 271. Ráfektetjük a pontyszeleteket. és üreget nyitunk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Sózzuk.

Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. eldolgozott húsgombócokat. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. amelyet sóval. Letakarva puhára pároljuk. törött borssal fűszerezett. 50 kg. Pirospaprika 0. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. majd leszűrjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 1/2 órán át. és mikor a burgonya félig puha. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. borsozzuk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 40 l. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 5 dkg liszt. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Liszt 0. 5 dkg gomba. 2 evőkanál zöldborsó. 20 kg. tálalhatjuk tejfölre is. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. Morzsa 0. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 003 kg. 005 kg. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 1 fej vöröshagyma. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. A húst felszeleteljük. majd kevés liszttel meghintjük. 3 evőkanál olaj. állni hagyjuk. és kivajazott. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. só. vagy faszénparázs felett megsütjük.ízesítünk. 2 gerezd fokhagyma. 20 kg. a felszeletelt gombát. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Őrölt bors 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. és kevés zsírban. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. borssal fűszerezzük. törött bors. Vöröshagyma 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 20 kg. amíg a hagyma üveges nem lesz. 25 percig sütjük. Ekkor sóval. 1 késhegynyi törött bors.DPG Recepttár 271. Füstölt sertéscomb 0. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. sóval. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). meghintjük pirospaprikával. 1 csomó petrezselyemzöld. Tojás 18 db. Klemi 271. 8 dkg paradicsom. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. pirospaprika. 60 dkg rövid karaj. Só 0. 5 dkg zsír. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Fokhagyma 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. kiklopfoljuk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 05 kg. 50 kg. 30 percig sütjük. kiveregetjük. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 003 kg. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Olaj 0. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 50 l. salátával díszítve tálaljuk. tűzálló edényben kb. Őrölt borssal ízesítjük. 12 dkg gépsonka. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Sertéscomb 0. a széleit bevagdossuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 5 dkg sertésmáj. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Közben vajból. 152 . Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. sózzuk. Tejföl 0. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. törött borssal. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Sóval megszórjuk. Friss kapor 1 cs. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Rövid ideig együtt pirítjuk.

lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 2 evőkanál olaj. Klemi 271. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Ezután deszkára helyezzük. 1 db tojás. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. megsózzuk. 2 paprika. mustár. behintjük paprikával. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 5 dl tejföl. és a másik végét is szorosra kötjük. sót. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Kapros tejföllel tálaljuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. olaj a sütéshez. só. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 1. vizet öntünk alá.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 2 db cseresznyepaprika. kockára vágott szalonnát. a szeletekre vágott zöldpaprikát. olaj a sütéshez. 5 dkg liszt. felkockázott gombát. morzsába bemártva panírozzuk. fokhagyma. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. borsozzuk. Télen. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 50 dkg szalonna. szellős helyen. fél kg zöldbab. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. bors. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 1 kis fej vöröshagyma. 2 paradicsom. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. majd néhány órai szikkadás után gyenge. abáljuk. Elég sokáig eláll hűvös. és azonnal fogyasztható. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. kicsi kockákra vagdaljuk. ízlés szerint. és a tejföllel felöntjük. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. sózzuk. 1 evőkanál pirospaprika. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. majorannát. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 20 dkg gomba. majd lisztbe. 4 dkg szalonna. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Csontlében puhára pároljuk. a hagymát és tovább pirítjuk. tojásba. Petrezselyemmel. Felszeleteljük a hagymát. 1 hagyma. 1 dl tej. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. és bőrével együtt annyi sós vízben. 3-4 dkg só. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 80 dkg lapocka. bors. Beletesszük a húst. 153 . lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. és egyszer átforraljuk. uborkával díszítjük. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. cseresznyepaprikát.DPG Recepttár 271. ha konzerv zöldbabból készítjük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. tetejére helyezzük a hússzeleteket. fekete borsot. félpuhára főzzük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. hideg füstre tesszük. Legvégül következik a paradicsompaprika. és 1 órán át. só. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. paprikát. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. A szeleteket kivesszük. 10 dkg liszt. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. majoránna. lecsurgatjuk. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. kávéskanál liszttel lehintjük. 1 db zöldpaprika. ketchup. majd vékony. és lassú tűzön pároljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. amennyi ellepi. Ezután hozzáadjuk a gombát. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 10 dkg szalonna. levéből kivéve lecsurgatjuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1 teáskanál porcukor. A csülköt megtisztítjuk. 20 dkg hagyma. A levet kissé megsózzuk.

törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. borssal. 300 g halaszpik. bors. 1 fej vöröshagyma. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 5 dkg szárnyasmáj. 150 g zöldborsó. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. sóval. pár csepp ecettel. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. üveges babból készítjük. bőrüket lefejtjük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 5dkg liszt. begöngyölöm vagy félbehajtom. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 1 csomó petrezselyemzöld. 1/2kg zöldbab. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. ecet. Hozzáadjuk a tisztított. a szeletelt paprikát. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is.80 kg süllő. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. forró olajban szép lassan megsütöm. 5 dl olaj). Állandó keverés közben készre pirítom. 100 g alma. 20 g mustár. és lassan pároljuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Mikor a bab félpuha. 154 . citromlé). lisztbe mártjuk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. jól összeforraljuk (ha kell. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. gerinc. míg az olaj el nem fogy. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 5 dkg gomba. öntünk alá egy kevés vizet. só. tojásba mártom. 10 g zselatin. só. és úgy hajtogatjuk. kevés vizet is öntünk hozzá). 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 1 pohár tejföl. borssal meghintem. 1 kis fej hagyma. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. megsózzuk. 3 db kemény tojás. só. Ha télen. 4 dl tartármártás. majd hozzáteszem a gombát. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. a sonkát és a májat. A héjában főtt burgonyát. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. rárakjuk az elősütött húsokat. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 100 g ecetes uborka. enyhén megborsozzuk. és addig folytatjuk a keverést. Sóval. 2 dkg zsír. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. karfiol). majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat.DPG Recepttár 271. rizs. olaj. só. Cayenne bors. és hústűvel megtűzöm. A gombát. Ezután a filét gyengén besózzuk. és vékonyra kiverem. de lehet zöldség is. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 30 g füstölt lazac. tárkonylevél. majd a fennmaradó részekből (fej. Sóval. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. megszórjuk egy kanál liszttel. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). vagy aláhajtogatjuk. sárgarépa. kevés citromlével ízesítjük. Ha túl sűrű lenne. 5dkg füstölt szalonna. kevés citromlével hígítjuk. mint pl. leszűrjük. Közben elkészítjük a majonézmártást. uszony. só. zsírjára sütjük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. de szeletelve mutatósabb). 200 g burgonya. Ha az egyik oldal megsült. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 15 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg liszt. és az alaplében puhára főzzük. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. lehűtjük. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. borsó. A húsokat félretesszük. 1 db citrom leve. darabolt babot. majd ebben a levében lehűtjük. 1 tojás. megforgatjuk a nyársakat. paradicsom. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 5 dkg sonka. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. a megtisztított almát Klemi 271. Bő. őrölt bors. Ha a hús és a bab is megpuhult. salátalevelek. törött bors. Lisztbe forgatom. Paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 2-2 db paprika.

1 kanál pirospaprika. 1 kisebb petrezselyemgyökér. kockára vágott aszpikkal. amikor megdermed rajta. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. s rá a töltelékeket. 2 evőkanál paradicsompüré. Közben megsózom. 1 tojás. 4 db savanyú uborka. 1 késhegynyi kakukkfű. és pritaminnal fűszerezem. az édes káposztát meg kell abárolni. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. és forrón tálaljuk. gyakori öntözgetéssel megsütjük. sózzuk. Hústűvel megtűzzük. borsozzuk. 1 nagy lila hagyma. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. megszórjuk kakukkfűvel. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 1 kanál paradicsompüré. majoránnával. Fűszerezzük. ráöntjük a vörösbort. 2 cikk fokhagyma. 1 dl olaj. a főtt zöldséggel összekeverjük. a pecsenyezsírt felforraljuk. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. majd sütőben. kakukkfűvel. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. zöld. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül.vagy csíki mártást adunk hozzá. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 evőkanál liszt. Ha már megpuhult. Köretnek kifőzött kagyló . 1 csipet fokhagymás só. bors. 1 csipet bors. kevés pirospaprika. 30 dkg fehér szalonna. 1 késhegynyi majoránna. kevés fokhagyma. 1 paradicsompürét.gerezdekkel díszítjük. ha túl híg és lefolyik a halról. 10 dkg gomba. és fedő alatt puhára párolom. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. szétnyomott borókabogyóval. só ízlés szerint. Forró olajon megpirítom. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. Ha már az is megpárolódott. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. sózzuk. 1 kg apró savanyú káposzta. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Külön tálban tartár-. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 1 fej káposzta. paradicsompürével. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. Ha édeskáposztába töltjük.DPG Recepttár 271. lehet édes vagy savanyú. 155 . 2 db tejben áztatott zsemle. Lefedve 60-70 percig főzzük. só. még kevés zselatint adjunk hozzá.tésztát adok mellé. közben gyakran megkeverem. a tálra készített hústekercsre öntjük. Elkészítése: Megtisztítom. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 8-10 szem borókabogyó. felforraljuk. borsozzuk. 1 kanál paprikakrém. Savanyú káposztába töltjük. Klemi 271. 1 dl vörösbor. teszünk bele egy evőkanál lisztet. piros paprika. reszelt narancshéjjal. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. savanyú káposzta esetében ez elmarad. a rizzsel összekeverjük. 10 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só. 30 dkg sertéshús darálva. bors. s fedés nélkül szép színt is kapott. kicsit pirítjuk. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 db vöröshagyma. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. megkenjük paprikakrémmel. 1/2 kg darált sertéshús. 1 teáskanál kakukkfű. törött bors. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. só. mustárral. 1 evőkanál pritamin. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. borssal. levéből kiemeljük. fokhagymás sóval. és zsírjára pirítom. zsír vagy olaj. 1 narancs héja. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. egy darabig azt is pároljuk. 3-4 evőkanál olaj. 80 dkg vaddisznólapocka. 5-6 dl tihanyi kékfrankos.

és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. majd lassú tűzön 10 -15 percig. késpengével lepattintom a keserűfogát. hozzáadjuk a megtisztított. 50 dkg lecsó. Borsikafű. ízesítjük sóval. Sült hasábburgonyával tálaljuk. A ponty fejét. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 3 dkg liszt. 2 fej vöröshagyma. 4 dkg zsemlemorzsa. majd áttöröm. fejüket. leöntjük paradicsomlével. 1 mokkáskanál pirospaprikával. a törzsét kb. salátával díszítjük. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1 dl tejföl. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Hozzávalók: 500 gr apróhal. a ponty törzsét felszeletelem. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. amikor az így elkészített. Tejföllel. 3 zsemle. Természetesen ez csak egy alaprecept. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 cm-es darabokra vágjuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 1 hegyes csípős zöldpaprika. fokhagymával. só. és forró sós vízben megabáljuk. A hagymát apróra vágom. farkukat. rátesszük a többi felaprított káposztát. Mikor forr. Összegyúrjuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. tejföllel tálaljuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. puhulásig főzzük. farkát levágjuk. 2 dkg só. 2 evőkanál olaj. 5 dkg fokhagyma. megsózzuk. 4 dkg só. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 mokkáskanál pirospaprika. szerecsendióval. 2 zsemle. 20 dkg sárgarépa. 1 ek enyhén csípős paprika. a fűszernövényekkel. 156 . valamint a cseresznyepaprikát. hozzáadjuk a pirospaprikát. haltejet. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 1 cseresznyepaprika. 1 kg ponty. Tiszai halászlé 1. petrezselyemzöld. ill. egy tojással. amitől igazán egyedivé. Ezt kb. uszonyaikat levágom. 20 dkg zsír. Minden szakembernek. 1 törött babérlevél. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1 liter hideg vízzel felöntött. megmossuk. majd kb. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 3 dkg liszt. a félretett ikrát. egy nagy fej vöröshagyma. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük.2 kg sertés apróhús. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 15 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. 2 dl fehérbor. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. rövid lével. 1-1. Hozzáadjuk a lecsót. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. és becsomagoljuk. beleteszem a sót és a paprika felét. passzírozzuk. hagymás zsíron ledinszteljük. Leöntjük fehérborral. 4 dkg vaj. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 g bors. 1 csípet kakukkfű. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. illetve a bort és még öt percig forralom. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1/2 cseresznyepaprika. gyengéden megsózzuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 2 dl tejföl. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg édes-nemes paprika. 10 adag sült burgonya. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. A levébe belerakom a pontyot. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. erre helyezzük a tölteléket. 15 dkg darált füstölt tarja. Tiszai halászlé 2. szerecsendió. 1 evőkanál reszelt hagyma. zúzott babérlevéllel. finomra vágott hagymát. majd felöntjük annyi vízzel. sóval ízesítjük. 1 tojás. 1 nagy fej káposzta. 1 dl paradicsomlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 40 dkg vöröshagyma.

A hagymát apróra vágjuk. 10 dkg dióbelet. egy kanál paradicsompürét. 2 db. 157 . borssal bedörzsöljük. 1 csapott evőkanál liszt. 3 dkg vaníliás pudingpor. sózd jól meg. megszórjuk pirospaprikával. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 30 dkg szőlő. Rázd meg gyakran. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. a csirkét kiemeljük. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. eleven pontyot. 10 dkg dióbél. majd öntünk rá 1 dl bort. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. A díszítéshez: 3 dl borzselé. szeletelt mandula. 20 dkg gomba. a szakácsok. és sütőben szép pirosra sütjük. úgyszintén 2 zöldpaprikát. Ha már puha. 1 dkg vaj. bors. rátesszük a húsra. Most rakosgasd rá a kecsege.és csukaszeleteket. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 25 dkg sertésmáj. s végre a harcsát helyezd rá. Forró margarinban megforgatjuk. 2 db tojássárgája. a zamat. abból egy kicsit többet. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 8 dkg liszt. Klemi 271. fedő alatt pároljuk. 2 dl vizet. só. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Ebből egy kicsit kevesebbet. 50 dkg szőlő. megborsozzuk. törött bors. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. hagyd 10 percig hűlni. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 10 dkg Koronás Porcukor. 1-1 kilós kecsegét. hogy oda ne sül-jön. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. mert az úgyis ereszt vizet. az általa főzött lé. Amikor tálaljuk. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. Jaffa szörp. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 8 dkg Koronás Porcukor. 3 dl tejszín. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. hozzáadjuk a sertéshúshoz. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. s mire megfőtt. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. kitálalni vandalizmus volna). és szétmállik). 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg mazsola. erős rőzselángnál. utóbb a potykadarabokat. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 dl bort. pirospaprika. A májat vékony csíkokra vágjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. elpuhul a hal. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. s töltsd fel vízzel. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 20 dkg füstölt hús. és szintén megpirítjuk. kiverjük. megpirítjuk. 1 dl olaj. Biztos jele. tűzálló tálra fektetjük. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. lisztbe mártjuk. 10 dkg pirított. 1 dl must. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. ha megfőtt. felényire roskad össze. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. ezekre ismét vöröshagymát. 1 dl mustot. 5 dkg zsír. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 1 dl bor. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. Így elkészítve fölséges jó a hal. Párolás közben többször forgassuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl bor. só. 5 dkg Ráma margarin. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). de úgy. Amikor már kezd puhulni. Ha felforrt. és kevés víz hozzáadagolásával. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 1 evőkanál liszt. hogy gőze erősen ragad. mi szabadban főzzük. hogy hártya képződjék fölötte. amin nem kell csodálkoznunk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. módja szerint. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 2 fej vöröshagyma. megsózzuk. szórd be hagymával.DPG Recepttár 271. s máris más egy kicsit az íz. 2 dkg zselé.

25 dkg kristálycukor. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. és a negyedét apró kockákra vágjuk. 8 dl fehérbor. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. az áztatott mazsolát. Ha ragacsos.5 dl tejföl. 1 rúd fahéj. majd a felforrt levest áttörjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. csak bélelje az alját sütőpapírral. és az olajon átpirítom. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. töltse meg a már hideg krémmel. 1 tojássárgája. a fehérborsot. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Tegye a lapra a lábast. zöldpetrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. a paradicsompürét. 10 dkg kristálycukor. 3 dkg liszt. majd leszűröm. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Felforralom. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. és puhára pároljuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Legalább húsz percig süsse a piskótát. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd egy pici sót. 3 dl fehérbor. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. só. rajzolja körbe. ízlés szerint. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. és az átszűrt levessel felengedem. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. 1 dl tejszín. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 1 tk keményítő. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd kifacsarjuk. de már nem forraljuk. 1. Az egészet megdaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. 158 . ízlés szerint fűszerezem. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. fehérbors. 5 dkg gomba. végül belekeverem a tokaji bort. hozzáadunk 1 dl bort. Az őszibarackot meghámozzuk. fél citrom héja. hozzáadom a tört fokhagymát. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. só. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. a zselatinporral. 2 dl tejszín. vagy comb. szeletelt mandulával borítsa be. citromlével. díszítse a tetejét. ollóval vágja körbe. fahéj. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Jól lehűtjük. 2 szem szegfűbors. és leszárazott szőlőszemekkel. megtűzzük. Borzselével fényezze. Felcsavarjuk. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 1 tojás. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Ismét felforraljuk. és tejfölös habarással sűrítjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 csokor petrezselyemzöld. 10 dkg főtt füstölt tarja. Szórja a sárgájához a lisztet. Ha már langyosra hűlt. 1 kanál paradicsompüré. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). A megmaradt barackot vízben. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 2 zsemle. Klemi 271. fahéjjal és a citromhéjjal. hozzákeverjük a tojást. 1 dl édeskés tokaji bor. Ügyeljen arra. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Oldalát pedig pörkölt. kristálycukorral. 1 citrom héja. 1 citrom. és összekeverjük a megpárolt gombával. szegfűborsot. A töltött tortát hűtse le. só. sót. majd hűtőbe rakjuk. 1 tojás. 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. majd lemosott. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 5 szem szegfűszeg.

és edényestül az asztalra meneszteni. metélőhagyma. és befödve addig pároljuk a sütőben. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. de nem forraljuk. zöldpetrezselyem. Azonnal tálaljuk. ízlés szerint cukrozzuk. metélőhagymát. és készre pároljuk. 25 dkg só. és felszívja a paprikás zsírt. zöldpetrezselymet. és forráspontig melegítjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 6 dkg paprika. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 16 dkg lángolt kolbász. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). borsot. Ebbe a nyílásba sót. pirospaprika. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. majd annyi vizet öntünk. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 2 kg bőrke. Hozzáadom a fűszereket. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Vastag hurkabélbe töltöm. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. cukorral ízesítjük. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Hús. dörzsölünk.ízlés szerint . Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Onnét kivéve lehűtöm. 10 dkg zsemlemorzsa. és rizzsel tálaljuk. 159 . és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. vagy két napra fel is füstölhető. 10 dkg fokhagyma.előző nap összetörjük. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. vöröshagymás. törött bors. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni).5 kg szalonnanyesedék. 6-8 szeletre vágjuk. végeit hústűvel megtűzzük. Ha levét elpárologta. rá amennyi ellepi. A hozzávalókat jól összekeverjük. ízlés szerint. mint egy tortát. 0. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 3 dkg vaj. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Klemi 271. olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Együtt megpuhítjuk. Hidegen fogyasztó. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. egy kevés köménymagot szórunk rá. majd leszárítom. 7 dkg őrölt feketebors. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. só. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 4 dkg só. Felül egy kissé megsózzuk. 1.5 kg hagyma. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. majd ecettel és vízzel felengedjük. Beletesszük a vöröskáposztát. bors. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Mikor félpuha. cukor. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. hogy a darabok szét ne hulljanak. 2 dkg paprika. hozzáadom a tokát. 1 nagy grépfrút.

a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt.5 dl tej. karotta stb. 2 tojás. 2 gerezd fokhagyma. burgonya. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. cékla. pirospaprika. Bő. 1 mk törött bors. mert nem igen kövér a tarja. uborka. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. rakjuk csinosan hosszú tálban. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 1 teáskanál tárkonylevél. Ha kell. vizet öntünk alá. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. A bőrt a szokásos módon.(20 dkg-os) vagy combszelet. akkor leszűrjük és ledaráljuk. kiemeljük a tepsiből. megtöröljük. mindkét oldalon bevagdossuk. mely. pirospaprikával meghintjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. meghámozzuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. 1. Sózzuk. tálaljuk. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. a húst besózzuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tordai pecsenye 1. a tejjel és a fűszerekkel. a habosra felvert tojásokkal. törött fekete bors. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. paradicsomot teszünk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. hogy erős tűz felett legyen. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Együtt pirítjuk 5 percig. só. hogy a karaj puha és megsült. A kukoricalisztet 2. 1 kk só. Tordai pecsenye 2. hogy minden egyes darab bőrös legyen. a húst megsózzuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. és a pecsenyeléhez öt ek. Eközben ügyeljünk reá. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. és roston szép pirosra sütjük. E hust sózzuk meg. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Ha a szeleteket mind megsütöttük. és egy napig hideg helyen tartjuk. nem túl forró sütőben. és először lisztbe. ugy. Forrón tálaljuk. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Klemi 271. Vegyes körítéssel. 1 kg burgonya. karfiol. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. majd összekeverjük a darált májjal. néhány helyen bevágjuk. só. erre helyezzük a megsütött bordákat. és pirosra sütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. 160 . liszt. és ebben párolva sütjük. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Ha meggyőződtünk róla. Langyosra hűtjük. a bőrt a bordák peremén. egyszer megfordítva. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 10 dkg zsír. jól vigyázva. A májat megmossuk. egymás felébe helyezve. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 4 evőkanál kukoricaliszt. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. 10 dkg zsír. fél fej savanyú káposzta. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. rizs. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Legjobb ízű. 15 dkg füstölt szalonna. Leszűrjük. míg az edény falától el nem válik. szép rózsaszínűre sütjük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük.DPG Recepttár 271. és a hússal együtt tesszük az asztalra. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. 1 mk reszelt szerecsendió. Lehető forrón tálaljuk asztalra. kelbimbó. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 1 kiskanál paradicsompüré. kivesszük a párolóléből. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 10 dkg vöröshagyma. kakukkfű. Keverés nélkül. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. A levet tejföllel dúsítjuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. a zúzott fokhagymát. Tűzálló tálat megzsírozunk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és előmelegített sültestálra helyezzük. és forrón tálaljuk. Megsózzuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. cserépedényekbe átmerjük. 164 . Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk.DPG Recepttár 271. 2 gerezd Klemi 271. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. kevés pirospaprikával megszórjuk. 30 dkg savanyú káposzta. Ha a hús megpuhult. tejfölt és tálra öntjük. A kuktát lezárjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. Meghintjük piros paprikával. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. két órán át. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. só. feleresztjük 1. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Az egészet puhára főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. bő levet kapjunk. rá a karikára vágott hagymát. törött borssal meghintjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. törött bors. 1 dl olaj. 30 dkg füstölt csülök. és majdnem puhára pároljuk a húst. erre elosztjuk a hússzeleteket. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. aljára terítjük a burgonya felét. majd lábosba áttesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. és tálalás előtt tejfölözzük. és sóval bedörzsöljük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. zöldpaprikát. szép pirosra sütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. A burgonyát meghámozzuk. 60 dkg savanyú káposzta. megborsozzuk. és ropogósra sütjük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. felülre a maradék burgonyát. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. elkeverjük 1 kanál liszttel. 2 fej vöröshagyma. és az egészet a fövő babhoz öntjük. és együtt tovább pirítjuk. 2 dl tejföl. a bort.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. törött bors. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Elkészítése: A kivert. melyre a savanyú káposztát terítjük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. pirospaprika. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Vecsési sertésborda. megszűrt citromlével ízesítjük. 8dkg zsír. paradicsomot. só. Meghintjük liszttel. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. közép . hogy az ellepje. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 1 gerezd fokhagyma. jól egybefőzzük. 20 dkg lángolt kolbász. köménymaggal ízesítjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. megsózzuk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Előmelegített tálra tesszük. 1 kg burgonya. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. felengedjük vízzel. Sóval. a leeső részeket eltávolítjuk. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. egész borsot teszünk hozzá.meleg sütőben. 1 gerezd fokhagymával. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 50 dkg zöldpaprika. sütjük. 2 dl tejföl. Kuktaedény aljára rakjuk. 2 db paradicsom. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. felöntjük 2 dl vízzel. 10 dkg füstölt kolbász. és karikára vágjuk. hozzáadjuk a kakukkfüvet.

és berántom vele a levest. a borssal. 3-4 gerezd fokhagyma. pirospaprika. 10 dkg füstölt szalonna. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. csak a mosogatás. A tejfölt rálocsolom. ízlés szerint. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Ezután felöntjük borral. 25 dkg gomba. 1 fej vöröshagyma. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 40 dkg fejtett bab. liszt. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 40 percig párolom. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 50 dkg savanyú káposzta. 1 dl fehérbor. Szerecsendióval megszórjuk. bors. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). só. szerecsendió. vagy egy délelőtt. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. a mustárral. 3 dl tejföl. a sóval. egy kevés vízzel. Lisztbe. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni.és fokhagymával.) Világosbarna rántást készítek vörös. 2 dl tejföl. rátesszük a csirkét. petrezselyem. só és őrölt fekete bors. 1 evőkanál liszt. a csipetnyi cukorral. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. hanem száraz babból. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 kis fej vöröshagyma. Ha kell. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Veszprémi csirke. hogy ne legyen folyós a töltelék. és puhára pároljuk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 10 percig pároljuk. A nyílást bevarrom. az jó másnap is. és összekeverem a felvert tojással. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. zsír. zeller. mert nagyon laktató. 1 csomó petrezselyemzöld. majd tűzálló tálba teszem. Klemi 271. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. (Ha nem fejtett babból készül. 15 percig fedő alatt sütjük. Olyankor fogjatok bele. törött paprikával.DPG Recepttár 271. azt is megpirítjuk és félretesszük. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 1 evőkanál mustár. és kb. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. megsózzuk. hogy szép "kövér" legyen a hús. Ha a nyelv félig megfőtt. nem kell hozzá még második féle is. 1 kis fej vöröshagyma. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. mert a maradék jobban és tovább eláll. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és a hús köré teszem. belefőzöm a levesbe. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. Mindkét oldalán megpirítom. pici só hozzáadásával. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Ezt legjobb. 1 tojás. 1 csokor zöldpetrezselyem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. A füstölt szalonnát apróra vágom. 5 dkg szalonna. só. vagyis éles. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és önmagában is elég. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Végül tejföllel ízesítem. megsózom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. tojásba és morzsába bundázzuk. Hozzávalók: 1 csirke. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. karalábé). 12 dkg liszt. (Vigyázz. rátesszük. de a nyersbab hamar megfő. 1 dl olaj. akár hétvége. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 2 dl tejföl. de mindenképp megéri a fáradtságot. borsó nagyságúra szaggatom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. kis kockákra vágott szalonnával. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. zsírját kiolvasztom. annak kevesebb főzés is elég. megborsozzuk. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. forró zsiradékban kb. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 165 .

1 gerezd fokhagyma. majoránnával. és a májra öntjük. kihűtjük. 1 dl olaj. a lehéjazott kicsit megpörkölt. kis hasábokra vágunk. 1 csipet só. késhegynyi majoránna. sózzuk. 60 dkg sertés lapocka. 1 nagy fej hagyma. 2 db zsemle. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. mint a tortát. megborsozzuk. Ha kész. bors. paradicsompüré. A nyílást hústűvel lezárjuk. 3 tojás. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 ek. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 10 dkg vaj. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 ek. liszttel. és forró olajban hirtelen kisütjük. 2 tojásnyi zsír. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. és a két tojás keményre felvert habját. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. só. 1 dl vörös bor. sós vízben kifőzzük. kicsit megsózzuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. bors. 1 csomag sütőpor. (Legjobb cserépedényben készíteni. 166 . diónyi vajjal. szalonnát. apróra vágott mandulát. Nem túl forró sütőben kb. 2 dl tejföl. Ha a levét elfőtte. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. ráöntjük a keveréket. úgy szeleteljük. 15 dkg tehéntúró. liszt.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. néhány percig forraljuk. kis darab füstölt szalonna. gyömbér. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Ezután leszedjük róla a fóliát. A lisztből. kisütjük. fél citrom héja. 3 dl tej. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 5 dkg vajat. 1 dl bor (akár a franciák). kevés só. 1 ek. liszt. jól kisodorjuk. elmorzsoljuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. és óvatosan a masszába keverjük. Burgonyapürével körítjük. 2 tojással tésztát gyúrunk. Fűszerezzük borssal. 8-10 dkg mandula. és megtöltjük a következő töltelékkel. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. lecsepegtetjük. zsírját leszűrjük. A tésztához: 25 dkg liszt. diónyi vaj. 2 tojás. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. lisztbe forgatjuk. 15 dkg vaj. Betakarjuk káposztával. 5 dkg mazsola. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. megsózzuk. A sütőporral. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. borsozzuk. 10 dkg füstölt szalonna. kicsit pirítjuk.DPG Recepttár 271. megkenjük hideg vajjal. 1 liter tej. 2 kanál zsemlemorzsát. tálra borítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 25 dkg cukor. fokhagymával. 1 evőkanál porcukor. a szalonnát mellé rakjuk. borral meglocsoljuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Egy lábast jól kizsírozunk. só. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 2 evőkanál liszt. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután a sült burgonyát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Néhány percig sütőben sütjük. 1 pohár tejföl. 5 tojás. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. és a csirke belsejébe töltjük. Hozzáadjuk a pörcöt. kevés vízzel felengedjük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. fél óráig sütjük. 2 tojás. 1 csomag vaníliás cukor. belekeverjük a tejfölt. 1 fej vöröshagyma. 1 mk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Tepsibe tesszük. sózzuk. sóval. megszórjuk 1 ek. kívül belül megsózzuk. és forró zsírban megsütünk. Hozzátesszük a paradicsompürét. törött bors. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Egy fél órára letakarjuk alufóliával.

13 dkg cukor. 2 csomag csokoládé-krémpor. akkor kevés porcukorral édesítjük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 7 dkg liszt.DPG Recepttár 271. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Rátesszük a sárga lapot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. a lepényre öntjük. jól elkeverjük. só. fokhagymával. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Galuskával tálaljuk. 20 dkg cukor. és addig verjük. törött bors. 5 dkg vaj (vagy margarin). Kb. Kockára vágva tálaljuk. 5 dl tej. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. habosra keverjük. 30 dkg gomba. majd a szokásos módon bepanírozzuk. borssal ízesítjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 12 dkg zsemlemorzsa. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 180 fokon 50 percig sütjük. 4 dkg tojáshab. tejfölt. megsütjük. 3 gerezd fokhagyma. Kicsit pihentetjük. zalai füstölt sajt. A paprikákat kicsumázzuk. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Hozzáadjuk a lisztet. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A barna lapokhoz: 5 tojás. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Mielőtt kisülne. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Feltekerjük a tésztát. Amikor elfőtte a levét. Szeleteljük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. és megsül. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Erre tesszük a barna lapot. a 13 dkg cukorból. 30 dkg liszt. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. . Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. vagy zsenge. hozzáadjuk a gombát. 20 dkg vaj. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. A krémhez: 1/2 liter tej. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 10 dkg liszt. 5 tojásfehérje. 1 kg burgonya. zöld ceruzabab. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Az 5 tojásból. sárga Juliska bab). Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 5 tojás. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Alul egy barna lap. kb. púpozott evőkanál finomliszt. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. frissen tálaljuk. A lapokat megtöltjük. 3 dl olaj. cukrot. zsír. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Beletesszük a nyelvet. amíg a habverő nyakán megáll. 1 fej vöröshagyma. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. és lágy rántottaszerűre megsütjük. majoránnával ízesítjük. 10 dkg reszelt. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Forró olajban megsütjük. és előmelegített sütőben kb. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 10 percig forraljuk. 6 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. ha szükséges. 10 dkg porcukor. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 3 tojás. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 1 csokor petrezselyem. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 1 dl tejföl. majd törött borssal. sóval. 1 teáskanál 167 Klemi 271. megsózzuk. 1 dl vízzel felengedjük. Zsírozott tepsibe öntve. Felszeletelve. 3 dkg kakaó. 13 dkg cukor. porcukorral meghintve tálaljuk.

forró sütőben pirosra pirítjuk. 5 dkg zsír. majd vastagbélbe töltöm. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 40 dkg rizs. a mustárral. 2 evőkanál sűrű tejföl. 4 adag ribizli. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 2 kis fej vöröshagyma. és belekeverjük a sajt felét. törött bors. két pohár vizet öntök alá. majd leszárítom. só. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. majd összekeverem a vérrel. Még egyszer felforralom. fél dl zsemlemorzsa. ízlés szerint 20 dkg hagyma. A tokaszalonnát leforrázom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és néhány percig pirítjuk. Ezután a megtisztított. Befedve sütjük 25-30 percig. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. A hurkákat hideg vízbe szedem. és megpárolom. végül a tűzről lehúzzuk. 2 közepes nagyságú alma. Klemi 271. Az abalében főzöm meg a rizst is. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Jól összeforralom. majd ráöntöm a húsra. hogy kissé kihűljön. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. a rizzsel. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál mustár. 8 dkg só. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Borssal. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 25 dkg vese. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Félretesszük. Ribizlivel tálalom. majd két . csombor. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Forró zsírban megpirítom.5 dl tejföl. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Mikor megpuhult. 20 dkg sertésvelő. mert megkeseredik az étel. rákenem a tölteléket. 1 csokor zöldpetrezselyem. sűrűre főzzük. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. és zsineggel megkötöm. A húsféléket ledarálom. só. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. reszelt almával. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. majd összegöngyölöm. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Az egészet jól összekeverem. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. és a saját levében üvegesre párolom. 2 evőkanál olaj. majd apró kockára vágom. sóval. ízlés szerint törött fehér bors és só. ezután megsózom. a zsemlemorzsával és a meghámozott. nehogy a sajt megbarnuljon. 15 dkg gomba. lehártyázott. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Vigyázzunk. és betoljuk az előmelegített. abálom. és pirospaprikával megszórom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és folyamatosan kevergetve. és a hús párolólevével felöntöm. borssal. 2 tojás. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 1 teáskanál ketchup. ezután levesszük a fedelét. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. őrölt bors. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 1 kg vér. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 168 . Forrásban lévő. a sóval és a fűszerekkel. 1 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Kockákra vágva tálaljuk. kiveszem. A tojásokat szétválasztjuk. 3 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. forró sütőbe. 1. Zúzott fokhagymával.három centis darabokra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. főtt zöldbabot. a fehérjékből kemény habot verünk. szegfűbors. 1 kg toka. 1 evőkanál pirospaprika. 40 dkg bőrke. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 80 dkg rostélyos (csont nélkül).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful