DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.......40 Brassói aprópecsenye 1...........41 Brassói aprópecsenye 3................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna.............43 Brassói libamell........................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1....................................................................49 Csángó gulyásleves............................................................................. 4 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.................................................................................45 Budai toros káposzta....................................48 Csabai kolbász 1..........................................................................45 Budapest bélszínszelet...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest szelet....................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet......................................................49 Csángó gulyás 2................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..........................................................................42 Brassói csirkezúza...................................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.................................52 Csopaki pincepörkölt...........................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2......51 Csongrádi ostorrétes.........................................40 Bősárkányi pulykamell rántva................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda.....................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ....................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ..............................................................................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ...................................................................45 Budai sült csirke.......................................44 Budai spagetti.........................................47 Bugaci vegyes pörkölt..............46 Bugaci töltött csirke.......................50 Csíkszeredai flekken..............................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6...............................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................47 Bükki szarvascsíkok...48 Csabai kolbász 2.....42 Brassói húsleves........................................................46 Budapest tekercs ..............................................................................41 Brassói aprópecsenye 4.....................44 Brassói szász lakodalmi leves......................................................................51 Csongrádi tepsis csirke...............................42 Brassói káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.........41 Brassói aprópecsenye 5.............................................................................................48 Csabai szalámi ..40 Bozsoki töltött borjúszegy .........44 Budai saláta........................................................45 Budai titok................................................................43 Brassói lucskos káposzta.....................................49 Csángó gulyás 1........................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)............................................................................................51 Csopaki almáspite.................52 Klemi 271..........................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ...............................46 Bugaci palacsinta...................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..............................................................................................................................49 Csángó leves...................50 Csongrádi apróhús ....................................................................................50 Cserta menti kanászleves.......................................................52 Csopaki tokány....................43 Brassói savanyútejes kenyérleves........................................................................................................................................................................................46 Budapest májkockák...................................DPG Recepttár 271............................................................................................50 Csíki gulyás .......................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve....................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk..57 Debreceni mézes 1...................................61 Dorozsmai molnárponty 2....................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1................................53 Debreceni bableves...............................60 Debreceni töltött káposzta............................. 5 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.....................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta........53 Debreceni béles 2.................................................59 Debreceni tekercs....................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2................................60 Debreceni tokány 7......................................53 Dalmát sült máj.................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda ..................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.............................................................................................54 Debreceni fejtett bab.................................................................................................................59 Debreceni tokány 4............................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1..................56 Debreceni mazsolás csirke.............................55 Debreceni kolbász 1...........................58 Debreceni páros kolbász 2..................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2........................................................63 Dunapataji töltött káposzta ...........................................................................................................................52 Dalmát paprika.....................................................................................DPG Recepttár 271...............................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ........................57 Debreceni májpástétom.....................................................................................64 Klemi 271........60 Debreceni töltött csülök........................... .........................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2....................................................... ........................................................................55 Debreceni kolbász 3...............................................................................................................59 Debreceni tokány 2.................................................58 Debreceni rizses-májas hurka......53 Dalmát szelet..61 Dorozsmai molnárponty 1..............................................................................58 Debreceni rántotta......................................62 Dunai halászlé 1 .............................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2......58 Debreceni páros kolbász 1...............................................................................................56 Debreceni májas csirke.................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.....................................................................55 Debreceni gesztenyés béles..............63 Dunakömlődi halászlé 1...........................53 Debreceni béles 1...........................................................................................54 Debreceni béles 4..61 Debrecen környéki pulykamell........................................................................................................................................59 Debreceni széllel bélelt....56 Debreceni krémes .................54 Debreceni burgonyatál......................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ....................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ................................................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás...........................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány.....................62 Dömsödi májas hús ...........................60 Debreceni tokány 6..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3......................................60 Debreceni tokány 5...............53 Debreceni béles 3.......59 Debreceni tokány 1.............................................. ...............................56 Debreceni májas hurka.......................................................................

........................................................................66 Egri töltött vajastészta...............................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos..............................................................................................70 Erdélyi tokány............................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva............................................................................................................70 Esztergomi linzer .........................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.................................... ..........................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta............67 Erdélyi kuglóf ...................................................................72 Felvidéki krémes..................................................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas........................................76 Győri almás túrótorta .......................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye..............69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).......................................74 Göcsei pecsenye......................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.......................................67 Erdélyi flekken 2.........76 Gyulai csirkecomb 1...........................72 Felvidéki pikáns gombócleves ...........................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.............................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál...............................................................................................66 Eperjesi babos hús................75 Gödöllői rakott oldalas ....................................................................69 Erdélyi szalámi 1...................................77 Klemi 271....................71 Érdi hagymaleves .............................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...................................72 Felvidéki lucskos káposzta....................................................71 Felvidéki bableves.............67 Erdélyi ízes körözött.................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ................................................................................................71 Fajszi halászlé.....................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos...................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..............................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ............................................................................................................................................74 Göcseji dödölle........................................................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...........68 Erdélyi lángos..............69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...........................73 Felvidéki túrós ................................................................................................................................................................................................................................................................. gombamártással)...............................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1....................................69 Erdélyi raguleves................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................................................................................. 6 ..........73 Fogarasi káposzta....66 Egri sertésborda.............................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács......67 Eperjesi pecsenye..................................................76 Gyulai csirkecomb 2.................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.....................................................................................66 Egri káposztás tyúk..............................71 Érsekújvári krémes .........................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves...............................................68 Erdélyi májas hurka ...74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.......................................................................................... ........................................69 Erdélyi szalámi 2......75 Gömöri szelet ...................................................65 Dunántúli gulyás.........................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.....69 Erdélyi szalámi 3...............................................................................73 Gávai gömböc krumpli...........75 Gödöllői töltött csirke.............................

79 Gyulai szarvacska...........................................................................80 Hajdúsági sertésborda..................................................................81 Háromszéki hagyma..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya...................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1......................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ........................................................................................................80 Gyulai vagdalt ....................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény...........................80 Hargitai sertésborda 2.................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6.................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .............................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4.....................................................................................................78 Gyulai kolbász 2.......................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).................................78 Gyulai kolbász 3....................................................................87 Isaszegi töltött csirke............82 Hegyaljai sült csirkecomb .................84 Hortobágyi "galaburgyi"............................................................86 Hortobágyi palacsinta 4..............86 Hortobágyi palacsinta 5........................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..85 Hortobágyi húsos palacsinta 2................................................................................79 Gyulai pogácsa............................................................................................86 Hortobágyi slambuc....................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.............................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda.............................................................82 Háromszéki pogácsa ...........85 Hortobágyi húsos.............83 Hévízi tekercs...................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........83 Hédervári galambleves....................82 Háromszéki káposztás hús...................................................................................DPG Recepttár 271.... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.............................................................................................................................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás..88 Jánoshalmi kapros túrós lepény............................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ..................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék........................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna........................................................................ ...........................................................................................................80 Hajdúsági tokány.80 Hargitai sertésborda 1...............................80 Hansági leves.................................................................................88 Klemi 271............................................................ rántott palacsinta ..........................................86 Hortobágyi szójás gombóc................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...........................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2....................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda.....................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna....................................................83 Hegyaljai tarkabableves.............................................................88 Jászberényi birkapörkölt..........79 Gyulai kolbászleves....81 Háromszéki füstölt oldalas.................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.....................................................................................................................................79 Gyulai szelet.................................77 Gyulai kolbász 1..........83 Hetési csirkeleves almával.........................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.........................81 Hartyányi krémes.................................................................. 7 ............................84 Hortobágyi aprópecsenye ...........................................79 Gyulai téli szárazkolbász..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

........................................................97 Kolozsvári szalonna 2.............................................96 Kolozsvári rostélyos 2..............................97 Kolozsvári szalonna 1.................... 8 ........................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack............................................................90 Kapuvári töltött borda........... vegetáriánus módra ....................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa..............................................................................................................................100 Körösi aprópecsenye.........................................................................................................................93 Keszthelyi sonka...................... (Füstölt húsos szalonna).....................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas..............95 Kolozsvári pogácsa ....................................91 Kassai szelet (sütemény)...........................................................89 Kanizsai rakott hús...................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...........................101 Klemi 271..90 Kapuvári bicskás szelet ........................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....89 Kalocsai sertésborda...........................94 Kolozsvári gulyás.........95 Kolozsvári káposzta 1..........................................................................................89 Kalocsai vagdalthús...................................................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)..............................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..............89 Kalocsai sült oldalas ..............................................................................................................................................................................................másképpen...97 Kolozsvári töltött káposzta 1.........................................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................................101 Körösi halászlé .............92 Kecskeméti dara.................93 Kisalföldi fácánleves...............................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .......................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék.....................................................................................................................................................92 Kecskeméti barackpuding...........................................90 Kapuvári böllér máj ...............................................................................100 Körösi csukapörkölt .....94 Kolozsvári húsos béles..................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke..................95 Kolozsvári palacsinta..................................................................................93 Kecskeméti sertésborda..............................................................................................89 Kalocsai halászlé......................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..................................97 Kolozsvári szarvacskák .................91 Kecskeméti barackkrém.........90 Karcagi papucs .............................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ................................95 Kolozsvári melegszendvics.....99 Körmendi tűzdelt felsál...................96 Kolozsvári rakott káposzta...96 Kolozsvári rostélyos 1............................. bográcsban sült kárász ....................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.......................................................................................100 Körösi................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics .........99 Kőbányai sertésoldalas..........................93 Keszthelyi karfiol............................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt...........93 Kecskeméti szelet...92 Kecskeméti rakott palacsinta.......................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .......................89 Kalotaszegi töltött paprika............ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... olajsütőben....................91 Kassai rostélyos...............................................................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................106 Makói karaj.............................106 Makói csirketokány...............................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .............................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő .......................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény....................................................................109 Mátrai húsleves.................................................................................................................106 Makói finomfalatok..............................................................................................................109 Marosmenti halleves ........105 Magyaróvári vagdalt hús..............................................................106 Makói csirke...........................108 Makói teasütemény................105 Makói burgonya.........................................................103 Kunsági leves 1............................................................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál.................104 Kunsági sonkapác..................................................104 Kunsági pandúrleves.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal..............................112 Nagycenki tokány..............................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke...........111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra......108 Makói szelet 2...............................................................108 Makói sertésmáj..........................................101 Körösi kapros.........................................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes...................................................108 Makói szelet 1......102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...................................109 Máramarosi töltött csuka.......................................................................................................................................................................................................................111 Mosoni tokány ................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .............................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..................105 Magyaróvári sertésszelet.............................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé .......................................104 Kunsági sertésborda..............112 Nagydobosi hamis marcipán .....................................................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..........................103 Kunsági bélszín .......................................................108 Makói rostélyos.........................................................................................................112 Klemi 271.103 Kunsági leves 2................................................................................111 Nagybányai torta........................................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ..........................................103 Kunsági karaj........ 9 ...........................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...................107 Makói rántott csirkemell.....................................101 Körösi süllő egészben .........................................................................................................................................................104 Kunsági leves más módon..............................................104 Kunsági palacsinta...................................................101 Körösi harcsapaprikás ...........................................................................................................................................................108 Makói sonka.............................. gombás busaragu ..............................DPG Recepttár 271...............................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk........................................................108 Makói szelet 3......................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény......107 Makói káposztasaláta ..................................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet.110 Mizsei tört bab............................106 Makói haltepertő.................................................................105 Ludasi véres hurka ...........105 Liptói burka.........104 Leveleki bundás karaj.......................110 Miskolci kocsonya .........................................................107 Makói pecsenye ........................................................................................................................................ májjal töltve.....................................................................................................................

115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................121 Óvári tokány.............................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...............119 Ormánsági töltött felsál...113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .......................................................... ...............................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ....................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ...........116 Nagydobosi tökkrémes rétes ..................................... ..............117 Neszmélyi pecsenye...........................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó...................................117 Nyitrai töltött vagdalt.............................................................................. .........................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .................................................122 Palócleves 1............................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ...............117 Nógrádi sertéspaprikás.......................120 Ortaházai öntött laska...........................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa......................................................................123 Pápai sertéspecsenye..........................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ................................122 Palóc leves 2.. brokkoli-rakottas ................................................................. .......................................120 Óhutai töltött rostélyos.....................................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye...........................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc.....................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .........................113 Nagydobosi sütőtök egytál ....................120 Óvári csirkecomb................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ......................................................121 Palóctáji töltött csirkemell..........................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .................................................................................................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya...............................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...............113 Nagydobosi sütőtök turmix ......................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2...................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1........................................................................................................................124 Klemi 271..........................116 Nagydobosi szilvás töktorta ....................118 Nyírségi gombócleves 1.........123 Pándi csirkeleves......................121 Őrségi sertésszelet.............................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.............................. 10 ..............................................................................................................DPG Recepttár 271..117 Nógrádi oldalas..........................116 Nagyváradi rakott káposzta .................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk...............................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1.........................122 Paksi halászlé 1....................112 Nagydobosi sülttök csemege ............. ..................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..................................................................................120 Orosházi tányéros...............................................................................123 Palóc palacsinta....................................119 Nyírségi szendvics.................................................................................................................122 Paksi halászlé 2................................................................................................................................121 Óvári sertésborda................114 Nagydobosi sütőtökleves .........

........................................................................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet............................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya............................................................................................................................ ”húshagyói fánk”).....................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.............125 Pozsonyi hústekercs.............................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat........132 Somogyi kolbászkák.............................................................................................130 Szalonnás: ......134 Soproni mandulás grillázs .............................................................................................133 Somogyi rózsafánk....................................................................... 11 ..................132 Somogyi kelt rétes......................................................................134 Soproni sertésborda .............................. vagy szárazfánk”................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1.....131 Somogyi „cserép-................................135 Klemi 271.............................................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.....................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta...........................130 Sárvári falatok..................................................................................126 Pozsonyi rizottó..........................................125 Pilisi szeletek..............................................................................128 Rábaközi vert perec ...............124 Pilisi sertésgulyás........................................................ .................................................................124 Pécsváradi hústekercs .............................................................................131 Somogyi galuska 1.......................................................................................135 Soproni sertésoldalas ...125 Pilisi sertésragu 2.....................................................................................124 Pilisi húsleves.................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.............................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ........129 Révfalusi regős halászlé 2....................................................... ........................................................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3................................................ .......................................................DPG Recepttár 271.....................................................................134 Soproni mandulás grillázs ..................130 Sárvári hideg ínyencfalatok..................................................................................................126 Pozsonyi táska................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye....................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.............133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).............................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......................................125 Pozsonyi kifli.....................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.............................................. 15-20 személyre).......................................................135 Soproni sertésborda .........................125 Pilisi sörgulyás.............................................................130 Selmeci teasütemény ...........................................................................126 Pozsonyi patkó...........................................................................133 Somogyi tormás leves...........................................................................................132 Somogyi galuska 2......................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk.................................................................................................................................................................. .................................................................133 Soproni édes babos rétes.........................133 Somogyi túrós ...........................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács............124 Pilisi sertésragu 1..........130 Segesvári egresleves .................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ................................................................................................130 Sági homoktorta..........................127 Putnoki tészta...............................133 Soproni babos pogácsa ....................................131 Somogyi forgácsfánk 2................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.....................................................................................132 Somogyi kolbász .........................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............130 Tejszínes: ...........

..................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás..................................................................................................145 Szegedi halászlé 7............144 Szegedi halászlé 2.................148 Klemi 271................................................................................................. (Tutsek Anna) .................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ........................................................................................147 Szegedi tarhonyás........................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke..146 Szegedi máj.............................................141 Szamosújvári töltött karaj......148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..............................................145 Szegedi háziszalámi .................141 Szatmári töltött flekken 2.....................................................144 Szegedi halászlé 4.................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.........136 Sváb húsos-hurka ...........................................138 Szabolcsi sertésborda......139 Szabolcsi töltött alma............................................................................147 Szegedi rakott palacsinta................ (régi recept) ...........................................................143 Szegedi diós béles.......................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban................138 Szabolcsi rakott hús...........................144 Szegedi halászlé 5................................................................................................................................................................................................................ (Nagy Pista) ..............................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1...............................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).......................................................... túrós galuskával................................................................................................................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...137 Szabolcsi lepény .............................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ......................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta.................................................................................................................. ............................................................................................145 Szegedi halsaláta...................................................................................................................................143 Szegedi fánk... 12 ............137 Szabolcsi karaj...................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...........................................................................................................................................139 Szabolcsi titok.........................................136 Szabadkai káposzta....................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.................................................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta.........................................................................................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény .........144 Szegedi halászlé 3..............................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás..................140 Szamosújvári mézes pogácsa.................................................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi........................141 Szatmári töltött flekken 1...............................................................DPG Recepttár 271.............................137 Szabolcsi káposztás hurka........ (Vizvári Mariska) .............................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet.................................................136 Sümegi torta.............................................................................143 Szegedi fácángulyás............145 Szegedi halászlé 8.........................................................................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ...................................................141 Szatmári palacsinta.......................................................140 Szalkai batyúsleves..137 Szabolcsi káposztás borda.................................................146 Szegedi pörkölt ............................................................................................................145 Szegedi halászlé 6....144 Szegedi halászlé 1....................................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs....................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós................................138 Szabolcsi rakott felsál.............................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs..........................................142 Szebeni mazsolás leves .................................................146 Szegedi paprikás hal ..................................................................

.....................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...............................................151 Tabáni palacsinta....................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel........................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...........................159 Tolnai töltött felsál ........................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ...........................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet .............158 Tokaji puncs ..........................................151 Tabáni sárgarépa...............................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás...............................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.............................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával...................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .......................................................155 Tiszaháti töltött káposzta........................................................151 Tabáni dagadó..................................................149 Szigetközi halszeletek...152 Tápióbicskei töltött káposzta.149 Székely sertésköröm .........................................................................................................................................................160 Klemi 271..................................................................................................159 Tolnai kolbász..........................................................................................................152 Tátrai batyu.............................................................................156 Tiszai halászlé 1.......................................................................................................................................................................156 Tiszai barátleves..............................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..............................................................152 Tápai szűzérmék ............................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves............................151 Tabáni ponty.............................................................................................152 Tápéi halleves....................................................................151 Tarcsai kelvirág............................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.......149 Székely gomba.........................................................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ..................150 Szilágysági házimézes ............................... (szegedi) ......154 Tihanyi süllőszelet...............................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta................................159 Tokaji sertésborda............................................................................................................................................................................................................................................................................................................. .........................................................................................................156 Tiszai halászlé 2....................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).........158 Tokaji pecsenye.........................152 Tanyai sertésborda (Bugac)................................150 Szilágysági bárányfejleves.........................154 Tihanyi nyárson sült garda ................................................................................................ 13 ..............................................................................................154 Tenkes szelet......................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes ................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ............................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.........148 Szentgyörgyi palacsinta..157 Tisza-menti legényhús..................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.............................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka..................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..........149 Székely almáshús................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2....................................................DPG Recepttár 271.......................152 Tatai tojás......155 Tiszaháti töltött felsál..........................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös................... vincellér módon...............................................................151 Szolnoki ponty..................151 Tabáni vagdalt...................................................................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye..........................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ..............................................................................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................

.......................................................................................160 Tordai pecsenye 1.166 Zalai főtt-sült tekercs.............................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta....................................................................................................162 Váradi sajt..............................................................165 Velemi bableves...................................................167 Zalai zöldbab ..........................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai lepény...............................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................160 Túri finom szelet............................................................................................DPG Recepttár 271................................................................................................... .....167 Zengői töltött rostélyos.......................................162 Vasi parasztpecsenye..........165 Villányi májszeletek ......................................................................................................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab..................... ..........166 Zalai kocka ...................................................164 Vecsési gulyás......162 Vasi pecsenye 2.....................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.................................................................... ......................................................................162 Vasvári krémes tekercs......... 14 ...................................................................164 Vecsési szelet...............................................................................................166 Zalai borítós.........160 Tordai pecsenye 2..........................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával............................................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt...............................................................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...................162 Vásárhelyi birkacomb .................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).......................................................164 Vecsési sertésborda.............................................................................168 Zilahi véres hurka ..165 Veszprémi csirke..............................................................167 Zalai rántott töltött paprika ................163 Vásárhelyi csirke.....................................................168 Klemi 271..........................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1...............................166 Visegrádi mandulás csirke ....................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..........................................................161 Ungvári oldalas................................166 Zalai burgonya..........161 Újvidéki húsleves................................................................................................161 Vajdasági busa......................................................................................................... fatálon tálalva.............................................................164 Vecsési töltött hús................................161 Vajdasági tokány.............168 Zselici szelet..........162 Vasi pecsenye 3......................

Klemi 271. 5 dkg zsír. só. Ízlés szerint borsozzuk. babérlevéllel kb. 20 dkg leveszöldség. a babérlevelet. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. áttört burgonyával. fehérrépa. paprika. zöldpaprikával. Felöntjük annyi vízzel. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 3 burgonya. törött borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 8 dl vízben erős lángon. farkukat. zöldséggel. uszonyaikat levágom. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 1 dl tejföl. főzzük. hogy épp ellepje. feltesszük főni. Leszűröm. 2 fej hagyma. 2 paradicsom. zöldkapor. fejekkel. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 10 dkg friss paradicsom. a húst lefejtem és félreteszem. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. A húst. babérlevél. majd felteszem főni a csontokkal. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. és bő. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 2 gerezd fokhagyma. Sóval. karalábé. s ha savanykásabbra akarjuk. bors. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. só. 50 dkg füstölt disznóhús. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. paradicsommal. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. fejüket. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. egy órán át. 3 dl tejföl. 2 zöldpaprika. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. őrölt bors. megsózzuk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 4 sárgarépa. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. babérlevél. 15 dkg vegyes zöldség. sót. 1 evőkanál vaj. 3 dl tejföl. bors. megszórjuk pirospaprikával. és még 20 percig főzzük. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. megsózzuk. leszűrjük. és feldaraboljuk. többször kicsavarjuk. borsot. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 5 dkg füstölt szalonna. petrezselyemzöld. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. farkakkal. főtt tojást negyedbe vágunk. sót. 1 hagyma. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 1 babérlevél. A szelet húsok közepére tesszük őket. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. sóval 2 liter vízben. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. és az egészet jól eldolgozzuk. pogácsa alakúra formázzuk. a zellert feldaraboljuk. só. savanyú tejföllel ízesítjük. Kis gombócokat szaggatunk. 10 dkg hagyma. fogpiszkálóval összetűzzük. gomba). Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. forró zsiradékban kisütjük. 3 tojássárgája.DPG Recepttár 271. Az egészet 1. a húsát lefejtjük a csontról. a répákat. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 1 evőkanál paradicsompürét. 5 dkg liszt. 3 tojássárgája. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 fej saláta vagy madársaláta. A halfejet és a csontot a hagymával. sózunk és borsozunk. Alföldi csirkeleves A kb. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Csipetkét. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. A babot előző nap beáztatjuk.5 l vízben 1 órát főzzük. s a levesbe habarjuk. 15 . és megfőzzük. 1 zeller. a halat megtisztítjuk. 2 zöldpaprika. és a halhoz öntjük. 40 dkg bárányhús. finomra vágott zöldpetrezselymet. só. A hagymát apróra vágom. zeller. vajas galuskát is főzhetünk bele.

DPG Recepttár 271. 1 hagyma. pirospaprika. 1 dl tejföl. 1 kg sertéstüdővel. a kövéret kis darabokra vágjuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 evőkanál olaj. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. kis levet is tehet bele abból a léből. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk.nyelv. Ez egyben a levesbetét is. 4 sertéscsülköt. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 6 napig így tartjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. levegőn kissé megszárítjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 20 dkg sertésszív és . füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. száraz helyre akasztjuk. Azonnal is fogyasztható. bőrét tisztára kaparva. a nyelvet egészben hagyjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 6-8 napig állni hagyjuk. meleg vízben lemossuk. 30 dkg sertéstüdő. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. kinyújtjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. majd hideg vízbe mártjuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. füstöljük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Azután 6-8 napra pácba téve. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálra rakjuk. 5 dkg reszelt sajt. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. és vízben kifőzzük. Ezeket besózva. bors. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. nagy tűvel megszurkáljuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Klemi 271. ne sózzuk. Gombócokat formálunk belőle. esetleg kis főtt bőrkével. 1 dkg édes pirospaprikával. Olyan puhára főzzük. hideg vízbe rakjuk. Reggel a felső deszkát levéve. ezután fogyasztható. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Vigyázzunk. Gyorsan fogyasszuk el. de kóstoljuk meg. 1 csapott ek. kövekkel laposra préseljük. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. ízlés szerint őrölt bors. 40 dkg sertéshúsmaradék. pácolt húsból készül. Meleg vizes ruhával megtörölve. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. 16 . majoránna A húsos részeket megfőzzük. és a levesben kifőzzük. Tálaláskor tejfölre szedjük. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. só. Amikor a hús félig megpuhult. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 8 dkg zsír. 1 paradicsom. 4 zsemle. egy csomóba rakjuk. Csontozásnál ügyeljünk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. deszkára rakjuk. 3 fej vöröshagyma. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Másik deszkát téve rá. 30 dkg sertéslapocka. 3 cm magas) vágjuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. só. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Bélbe töltjük és megabáljuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 5 cm széles. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. bár hideg helyen soká eláll. Mivel sózott. 1 éjjelen át így hagyjuk. hogy a hús a csontról leváljon. szegfűbors. 1 zöldpaprika. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). A húsból pörköltet készítünk. Erős zsinegre fűzve. fényes sajtot. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. petrezselyem. Levét leöntjük.

Cukor 0. A főtt májat. sót. 1. 50 dkg vastagbél A szívet. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Vastagbélbe töltve. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük.DPG Recepttár 271. majoránnát. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Kiszedve kihűtjük. fejhúst megfőzzük. Ha kihűlt. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 6 zsemle. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. darált mákkal megszórjuk. Citromhéj 0. Megabáljuk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. szegfűbors. majoránnával jól elkeverjük.50 l. majoránna. Hűvös. Sütés előtt megszurkáljuk. tiszta bélbe töltve.20 l. reszelt citromhéjjal. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. végeit elkötjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Kb. tüdőt. bő vízben. 10 percig abáljuk. és szellős helyre akasztjuk. Tejszín 0. tüdőt. 50 dkg főtt sertéstüdővel.20 kg. 4 dkg só. vagy kicsontozott tarja).5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Kb. fűszerezzük. kihűtjük. 10 percig sütjük. gyömbért. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Galuska köretet adunk mellé. jól elkeverjük. Vaj 0. 1 fül. szellős helyen hűtjük. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. pirospaprikát. őrölt bors. kis ideig abáljuk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 1 dkg pirospaprikával. Az ázott. Alföldi töltött káposzta 1. darált zsemlét sózzuk. és 1 dl vízzel felengedjük. 17 . Alföldi májas hurka rizzsel 1. amíg minden belevaló meg nem puhult. Mák 0. nehogy kifolyjon a töltelék. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 60 dkg sertés fejhús. naponta változtatva a sorrendet.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 5 dkg sót. két hónapig áll el avasodás nélkül. 1 evőkanál Klemi 271. lefedve megfőzünk. hurkapálcával lezárjuk. a vöröshagymát.5 kg főtt sertésfejet csontozva. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk.30 kg.5 dkg őrölt borssal. Középmeleg sütőben megsütjük. 2 tojás. majoránnát. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Sütés előtt megszurkáljuk. Hozzávalók: 1. őrölt borsot. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 15 dkg rizs. Hidegen és sütve is jó. jól elkeverjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 20 dkg sertésszív.10 kg. Dió 0. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 50 dkg sertéstüdő. zúzott fokhagymával ízesítjük. majd cukorral. hozzáadjuk a rizst.005 kg. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Vajazott morzsával tepsibe öntjük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 20 dkg vöröshagyma. majd deszkán kihűtjük.10 kg. Tej 2 l. Sütve tálaljuk. összegyúrjuk. 2. Lefedve megpároljuk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. melybe aprított. szegfűszeget. Ha kiszedtük. fahéjjal. Vörös bor 0. Hozzáadva a húsféléket. 1 láb. Vaníliás cukor 0. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. kinyomott. gorombára vágott dióval. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. őrölt borsot. Sóval. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Fahéj 0.05 kg. 1 csülök. 5 dkg sóval. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. zöldpaprikát és paradicsomot. Zsíros tepsiben sütjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. szalonnát középfinomra darálva. és addig főzzük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 20 dkg leforrázott.

és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. amennyi ellepi. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. ki ne tudjon folyni. Puhára főzzük. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. és befedve felforraljuk. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. és a fazékban főtt húsokat. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. feltekerjük. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Alföldi töltött káposzta 2. 20 savanyúkáposzta-levél. és öntsünk rá annyi vizet. sót. Alul helyezzük el a káposztát. 1 evőkanál szárított kapor. 18 . akár szárítva. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Erre sorban. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). sózzuk meg. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. kb. és az egészet gyúrjuk össze. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Közben a sertéslábat. tegyünk bele egy nagy fej. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). egészen apróra vágott vöröshagymát. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. só kb. tegyük bele a rizst. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 15 dkg rizs. borsot. a bőrkét. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. csak rázogatni szabad az edényt. a habosra felvert tojásokat. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 5 dl tejföl. Klemi 271. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ha mindezek. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. amiben a töltelék főtt. 1 teáskanál pirospaprikát.fület. és bőven tejfölözzük meg. Erre rakjuk rá a töltelékeket. és az egészet fedő alatt főzzük. a csülköt. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. sózzuk meg. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. a lábat. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Annyi vizet öntünk rá. 1 nagy fej vöröshagyma. Utána öntsük a rántást a lábasba. ügyelve arra. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). só kb. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. lecsöpögtetjük. A csülköt. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. azt is főzzük a töltött káposztába. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 2 evőkanál liszt. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. ere is tegyünk annyi vizet. amennyi a töltelékeket ellepi. és kisebb darabokra vágjuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 2 tojás. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Ha a kuktában megfőtt a hús. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 2 tojás. kicsontozzuk. . Fedjük be a lábast és főzzük addig. 10 dkg zsír. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. majd kis lángon puhára főzzük. akár üvegben. tetejére rendezzük a töltelékeket. Keverni nem. Alföldi töltött káposzta 3. Ha a rántás világosra pirult. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Jól összedolgozzuk. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és sűrűn kavargatva főzzük át. amennyi ellepi. Közben a maradék húst ledaráljuk. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. hogy szűken ellepje.DPG Recepttár 271. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. a tojásokat és a fűszereket. és egy kissé kavargassuk el. és a töltelékek is puhára főttek. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. egy óra hosszáig. mert jó ízt ad neki. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 20 savanyúkáposzta-levél. hogy az.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

a másik erős paprika legyen!). 2-3 cseresznyepaprika. Bajai halászlé 3. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Mikor kiforrta a habját. 10 dkg paradicsom. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 15 dkg hagyma. Annyi liszttel gyúrjuk össze. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. és feltesszük főni. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. ha felforrt. hogy jó kemény tésztát kapjunk. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. csuka. törpeharcsa. cseresznyepaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. törzsét felszeletelem. 5 dkg zöldpaprika. a lesózott halat és a vizet. 30 percig főzzük. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. összetört fokhagymával ízesítjük. 5 dkg házi paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. kb. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 25 percig sütjük. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Annyi vizet számolunk. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy úgy forrjon. Tehát mint látod. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. pirospaprikával meghintjük. hogy 1 kg halhoz 1. a cseresznyepaprikát. reszelt sajttal vastagon meghintjük. itt úgy mondják. Ezt feltesszük forrni. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 2 púpozott ek. sós vízben kifőzzük. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. A forrástól számított kb. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort.3 liter víz legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. nincs alaplé. cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. Só. kevés vajat morzsolunk rá. beletesszük a pirospaprikát. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).val. törött borssal. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. keszeg stb. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 10 perccel dobjuk bele. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Előmelegített sütőben kb. farkát levágom. hogy a hal ne essen szét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. kárász. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. és sűrített paradicsommal elkeverjük. fejét. mi nem passzírozzuk. Bajai halászlé 2. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. beleteszem a sót és a paprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. majd rámeri a halászlét. Klemi 271. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. ízlés szerint só. 2 dkg só. 2 dkg só. majd külön a halhúst.DPG Recepttár 271. 22 . 2 fej közepes hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. mint a gyufaszál hossza. és akácfával tüzelni. valamint a cseresznyepaprikát. Van. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 1 cseresznyepaprika. A kifőtt tésztából ki-ki. Közepes forrású legyen. mint a lúg. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. paradicsomot. Minden perc számít. A legjobb szabadtűzön főzni.1. 1 kis paradicsom. a paradicsomot és a paprikát.. annyi tojásból készül. 30-35 percig forraljuk és kész.2 . (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 1 kis hegyes zöldpaprika. beleöntjük a bort. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (B. Hozzávalók: 1 kg ponty. a fejet félbevágjuk. Kb. és sűrűn beirdalom. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.

1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 2 dl tej. 1 fej hagyma. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 1 csomag bajai halászlétészta. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. hozzáadjuk a csirkecombokat. valamint a belsőségeket. ügyelve arra. és puhára pároljuk. sóval. ne sózzuk. só. és ide is helyezünk tölteléket. só. megborsozzuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. kemény tésztát gyúrunk. zsír. és fedő alatt puhára pároljuk. a darált csirkemájat. zsírjára sütjük. bors. Megsózzuk. és beletesszük a karikára vágott gombát. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. valamint a feldarabolt csirkét. 2 dl tej. majd megtöltjük a töltelékkel. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Teszünk bele 2 tojást. 23 . az erős paprikát. Miután ismételten felforrt. liszt. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 2 tejben áztatott zsemle. Ráöntjük a vizet. és erős tűznél forraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. 10 dkg zeller. majd készre főzzük. és a bogrács aljára tesszük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. ráöntjük a csirkére. 1 dl tejföl. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. a felaprított hagymát. és az elegendő a csirke párolásához. só. Magasabb. 20 dkg vegyes zöldség. egész bors. tejet különtesszük. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. felszeleteljük. majd tejjel felengedjük. darabonként besózzuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. 20 dkg darált sertéshús. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk.DPG Recepttár 271. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. a metéltre vágott zöldséget. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. borssal. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 1 evőkanál reszelt hagyma. Amikor majdnem puha. 3 nagy fej vöröshagyma. szerecsendióval. só. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 1 dl olaj. 5 dkg laskatészta. Klemi 271. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Vizet nem kell önteni alá. 20 dkg gomba. felfőzzük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. szerecsendió. Bakonyi betyárleves 1. rászórjuk a pirospaprikát. és szép pirosra sütjük. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. csípős paprika. Ha a hús félig megfőtt. Ha puha. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. a fehérbort aláöntjük. só. reszelt gyömbérrel. Fűszerezzük. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 5 dkg vöröshagyma. és a tojásból vékony. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). petrezselyem. 2 tojás. és alaposan összegyúrjuk. a cseresznyepaprikát. mert a gomba vizet ereszt. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. 20 dkg gomba. gyömbér. 1 dl bor. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. a fűszert és készre főzzük. A halikrát. csusza tészta. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A hasüregét megszórjuk majoránnával. és hideg vízben feltesszük főni. sertéshúst. fél levestyúk. egész borssal ízesítjük. kiolvasztjuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Sóval. 5 dkg vegyes zöldség. majoránna. A lisztből. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. 2 és fél liter víz. 1 pár csirkecomb.

A melleket megmossuk.felöntjük 5 dl vízzel. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 púpozott evőkanál finomliszt. kissé kiverjük. és sütőben lassan pároljuk. fél órára besózzuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. kicsontozzuk. és fedő alatt. A visszamaradó olajban közepes lángon. 20 dkg parasztkolbász. 4 evőkanál olaj. olaj. 24 . kevés liszt. 2 dl tejföl vagy tejszín. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 2 dl tejföl. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. kibelezzük. kevés vizet öntünk rá. és cikkekre vágjuk. karikára vágott zöldpaprikával. Galuskával kínáljuk. ha a csontot kivesszük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. ráöntjük a hallét. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. fölforraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. majd a halra öntjük. cikkekre vágott gombát. majd lisztbe forgatjuk. A paprikás lét átszűrjük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271.DPG Recepttár 271. A paprikát kicsumázzuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. 50 g füstölt szalonna. 1 kiskanál sót beleszórunk. Annyi vizet öntünk hozzá. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. 5 dl vízben megfőzzük. szalonnával megtűzdeljük. elkeverjük és azonnal . lassú tűzön puhára pároljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. megsózzuk és megpároljuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot. a paradicsom szárát kimetsszük. 1 ek. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. hozzáadjuk a megtisztított.mielőtt a paprika megéghetne . a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. őrölt bors. A gombát hozzáadjuk. visszatesszük a hússzeleteket. 1-2 gerezd fokhagyma. a pirospaprikával meghintjük. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. forrón tálaljuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. majd újra a tűzre tesszük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. Kissé kiveregetjük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. A fejét és a farkát kb. közepes lángon 30 percig főzzük. hogy összesen 5 dl legyen. meghintjük a paprikával. 250 g gomba. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. pirospaprika. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 15 dkg füstölt. Galuskával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. majd az egészet a gombához öntjük. 40 dkg gomba. Ha elkészült. a csont kivételével át is törjük . 1 közepes vöröshagyma. Vajas galuskával. só A két csirkemellet lebőrözzük. sőt nagyvadakból is finom. Elkészítés: Olyankor készítjük. az ízes léhez adjuk.de az is jó. a lábosból kiemeljük. és 4-4 szeletre vágjuk. só. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. paradicsommal. vagdaltat készíthetünk). és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. megsózzuk. liszt.ha túl híg. húsos szalonna. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. ez alatt mártássűrűségű lesz. belehelyezzük a halszeleteket. lefödve. 1 paradicsom. 1 közepes fej hagyma. kis lángon 10 percig főzzük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). só. feldaraboljuk és besózzuk. 1 zöldpaprika. Egy lapos edényt kivajazunk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. a lét pedig turmixoljuk -. Végül hozzákeverjük a tejfölt . A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 2 teáskanál pirospaprika. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. egyet forralunk rajta. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. kicsontozzuk.

1 hegyes erőspaprika. öntünk rá egy dl bort. ugyanannyi vizet. 15 dkg gomba. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). és lefedve puhára pároljuk. meghintjük liszttel. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. levessel hígítjuk. és időnként megforgatjuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. törött bors. 0. Klemi 271. Felöntjük 2 liter vízzel. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál paprikakrém. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 pohár tejföl. 2 gerezd fokhagyma. Közben a gombát megtisztítom. zsírjában kisütjük. 1 húsos zöldpaprika.DPG Recepttár 271. majd meghintjük pirospaprikával. kis darabokra vágom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. közben sózzuk. 1 kiskanál paradicsompüré. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. Megsózom.5 dl tejszín. 80 dkg-os). és a félig főtt leveshez adom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk.fej). majd másfél liter vízzel felöntöm. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. levét áttörjük. 4 evőkanál olaj. 6 dkg vaj. jól kiforralom. 1 kiskanál liszt. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 40 dkg csiperkegomba. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 1. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. megsózzuk. Félpuhára főzöm. 1 evőkanál liszt. Végül hozzátesszük a tejszínt. ezzel tovább pirítjuk. 2 paradicsom. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 púpozott evőkanál liszt. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. vastag szeletekre vágom. 1 vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál olaj. megborsozom. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. a tejfölt. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. só. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. sült és párolt húsoknak. szép pirosra sütjük. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 2 dl tejföl. belekeverjük a mustárt. 25 . 5 dkg liszt. Készre főzöm. 1 mokkáskanál törött fekete bors.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. felmelegítjük. Elkészítési idő: kb. 1 teáskanál pirospaprika. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. só. majd az egészet a leveshez öntjük. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Hozzáadjuk a köményt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A szalonnatepertőt kiszedjük. pépesre zúzott fokhagymát. 50 dkg gomba. Tűzálló tálba helyezzük. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. és jól felforraljuk. 1 db vöröshagyma. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk.5 dl tejföl. és belekeverem a megtisztított. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 kanál mustár. ízlés szerint só.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. két gerezd fokhagymát. az összezúzott fokhagymát. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 1 evőkanál só. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb.

másfél liter vízzel. Úgy egyszerűbb készíteni. Ez úgy néz ki. 1 evőkanál mustár. Meleg vízzel leöblítem. amiben sültek. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. és a mártást simára keverem. Fedő alatt puhára párolom. majd a szokásos módon. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Egy lábosba szedjük őket. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 20 dkg hagyma. sózzuk. és a zsírban. Beletesszük a paradicsomot. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. a keményítőt beledolgozzuk. majd meghintjük pirospaprikával. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 2 dl tejföl. megborsozom. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Ha jól kiforraltuk. kis lángon 45 percig főzzük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. ezt követően pedig megsózom.DPG Recepttár 271. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk.5 deci vízzel simára keverjük. amíg a leve el nem fő. Megsózzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 dl tejföl. A tűzről lehúzom. fél mokkáskanál őrölt bors. lábasba tesszük és 1. 1 nagy fej vöröshagyma. 1-2 percig kevergetve forraljuk. végül zsírjára sütöm. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. a gombát ezzel sűrítjük. fölforraljuk. 26 . 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. piros fűszerpaprika. 1 mokkáskanál só. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 5 dkg gomba. A tésztát apróra összetöröm. só. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 45 perc. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 csapott kávéskanál majoránna. Amikor megpuhult. majd lefödve. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát.3 liter vizet öntünk rá. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. csipetnyi só. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. és melegen tartom. és jól összekeverem. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Párolt rizzsel körítjük. Először a gombát. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. kb. hozzákeverjük a tejfölt. Lassan pároljuk. a fűszereket. A csontokból és a halfejből. 10 dkg liszt. Klemi 271. a gombát nem túl vékony szeletekre. 1 csapott evőkanál édes. A tejfölt a liszttel és 0. sóval. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és sót. borsozzuk. és belekeverem a pirospaprikát. olaj. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. ha kicsit fagyott. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és puhára főzzük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Elkészítési ideje: kb. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. A hagymát finomra. A galuskához: 1 tojás. és zsírját kiolvasztom. 45 dkg gomba. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 1 tojásfehérje. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). leszűrjük. egy kevés vízzel fölengedjük. 3 szál zellerlevél. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 1 csokor petrezselyemzöld. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 60 dkg gomba. ízlés szerint só. borssal halalplét főzünk.

nem kell félni a szálkától. Bakonyi sertésborda 2. a lisztet összekeverjük. és puhára pároljuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és vajas galuskával kínáljuk. paradicsom (vagy lecsó). 1 cs. liszt. só. és együtt forraljuk. és lassan pároljuk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. 3 dl tejföl. Főtt tészta illik hozzá. 27 . sózás után elősütjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. nagy kockára vágott gombát. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Visszatesszük a bordákat. tejfölös habarással besűrítjük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. És nem utolsósorban. Hozzávalók: 1. só. 15 dkg füstölt szalonna. két evőkanál zsír. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Vigyázzunk.-sütőport keverünk Klemi 271. és kevés vízzel párolni kezdjük. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. nehogy a hal szétfőjön. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Szükség szerint sózzuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. egy zöldpaprika. hogy ne égjen le. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. A jól kivert szeleteket sózzuk. és jól kiforraljuk. borsozzuk. tejfölös habarással sűrítjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. a paradicsompürével ízesítjük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Sózzuk. Kevés vízzel felöntjük. félóráig keverünk. egy nagy fej vöröshagyma. akik nem szeretik a halat. és lassan összeforraljuk. és pirospaprikával meghintjük. 1 ek. A tejfölt. Erre az alapra helyezzük a kivert. zöldpaprika. Ha felforrt. Visszahelyezzük a húsokat. majd az edénybe tesszük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és sóval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. A zsírban. Balatoni csók 25 dkg cukrot. borsozom. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Galuskával tálaljuk. Bakonyi sertésborda 1. illetve a gombára öntjük. 2 dl tejföl. olaj. A gombát megtisztítjuk. és üvegesre pirítjuk. lisztbe mártjuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. liszt. megforgatjuk benne a húst.-vanilincukorral. 1 dl száraz fehér asztali bor. 40 dkg gomba. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. és kockákra vágott gombát pirítunk. meghintjük pirospaprikával.40 dkg sertéskaraj. ha odafigyelve filézünk. a fehérbort. akkor akár gyerekek is ehetik. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. megmossuk.DPG Recepttár 271. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. zsír. meghintjük a paprikával. A szeleteket enyhén sózom. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. vékonyra szeleteljük. Ha a leve elpárolgott. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Megsózzuk. majd lábasba szedjük. só. Galuskával tálaljuk. majd felforraljuk. A megpuhult bordákat kivesszük. V. hozzáadjuk a megtisztított.) Bakonyi sertésszelet 1. V. 2 ek. 1 kis fej vöröshagyma. Lassan fölforraljuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. A bordákat belisztezzük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. és ha már félig megpuhult. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 35 dkg gomba. egy evőkanál paradicsompüré. 25 dkg gomba. Bakonyi sertésszelet 2. egy evőkanál pirospaprika. és készre párolom. 2 dl tejföl. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. pirospaprika. kávéskanál liszt. borsozzuk.

Ha sok levet enged. 2 mm vastag lappá. uszonyaikat levágom. 1 kg ponty. s annak a tetejét megszórod porcukorral. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. még egy lap. vajazott tepsiben. farkukat. farkukat. a Piros-Arany krémet. 20 dkg cukor. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 6 dkg vaj. 5 liter vízbe felteszem főni. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. fejüket. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 5 dkg pirospaprika. farkukat. újabb lap. a ponty törzsét felszeletelem. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. alma. 3 dkg só. fejüket. farkát. 3 dkg só. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. fejüket. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. keszeg). 5 dkg zsemlemorzsa. 2 tojás. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 1 zöldpaprika. 1. 1 kg harcsa. belekeverjük a tojásokat. 1 evőkanál gríz. Diónyi halmokat formálunk. a ponty törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma. citromhéjjal ízesítjük. 10 dkg dió. 45-50 cm-es tepsiben (kb. A tehéntúrót szintén áttörjük. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. az áttört apróhalat és a hagymát. 10 dkg mák. 50 dkg tehéntúró. 2 evőkanál kakaó. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Balatoni halászlé 2. a harcsát. majd áttöröm. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Balatoni halászlé 3. a paprikát. 6 dkg édes paprika. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. beleteszem a sót és a paprikát. rárakod a következő lapot. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. A levébe belerakom a pontyot. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 5 kg ponty. 15 dkg vaj. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg cukor. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. forró sütőben sütjük. 20 dkg porcukor. A hagymát apróra vágom. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 10 dkg mazsola. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. amíg a tésztája megpuhul. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. A rétegezés sorrendje: dió. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 5 dkg édesnemes paprika. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. fél tubus. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. Mikor forr. 5 kg ponty. 1 cm magas a széle. keszeg). 3 dl tejföl. A krémhez: 2 dl tej. 3 dkg só. Balatoni halászlé 1. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. és őrölt mogyoróval megszórva. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 2 gerezd fokhagyma. túró. Erős forralással készre főzöm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. összekevered. Egy 33 cm széles és kb. 28 Klemi 271. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. . Mikor forr. azt megkened lekvárral. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. nyomkodjuk ki. 20 dkg hagyma. keszeg). kinyújtod kb. 1 közepes burgonya. Puha kenyérrel tálalom. krém. a ponty törzsét felszeletelem. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Az almát meghámozzuk. cukorral. uszonyaikat levágom. 50 dkg alma. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 25 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. A levébe belerakom a pontyot. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1-2 cseresznyepaprika. 1 citrom haja. 5 dkg margarin. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 1 csomag sütőport.DPG Recepttár 271. 1.

tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 3 dkg só. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 1 erőleveskocka. és konyharuhán leszárítom. és palacsinta sűrűségűre keverjük. jól összegyúrjuk. és együtt pároljuk puhára. dió. A dió. és a hússzeletekre kenjük. és pirospaprikát szórunk rá. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 25 dkg paradicsom. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. a fácánhoz öntjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 3 kg marhahús. zsírára sütjük. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. majd a gombát. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. só. és tortaszeletekre vágva. 5 dkg vaj. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. A húsokat és szalonnát ledarálva.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 3 kg burgonya. túró. pirospaprika. petrezselyemzöld. Csontlével feleresztjük. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. a lisztet belekeverjük. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. fejét és csüdjét levágjuk . és hideg vízben áztatjuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. só. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. forró sütőben megsütjük. kellően megsózzuk. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. só. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Megsózva. Porcukorral meghintjük. 0. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. lisztben megforgatva. 3 kg nyers szalonna. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 8 szelet Göcsej sajt. A gombát apró kockára vágjuk.a belső részét eltávolítjuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 10 dkg füstölt szalonna. és apránként a hús alá Klemi 271. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 8 szelet sonka. diónyi vaj. felöntjük csontlével. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. kb. 60 dkg rizs.3 dkg törött bors. liszt. szerecsendió. Sózzuk. melegen tálaljuk. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 180 fokos sütőben.a szívén és zúzáján kívül . 25 dkg zöldpaprika. késhegynyi törött borssal meghintjük. majd füstre tesszük. 3 gerezd fokhagyma. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. törött bors. és fedő alatt pároljuk. és amikor üvegesedni kezd. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Zsírozott tepsibe öntjük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Az első habját leszedjük. bors. 0.5 dkg pirospaprika. Tejföllel tálaljuk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 29 . Bélbe töltve. másnap meghámozzuk. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. törött bors. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 15 dkg zsír. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. a forgónál kettévágom. Mielőtt teljesen puha lenne. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. fűszerezzük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. melyet szalmasárgára pirítunk. 1 bögre tej. Meghinthetjük cukorral. 1 dl olaj. 24 óráig pihentetjük. 50 perc alatt megsütjük. 15 dkg vöröshagyma. 20 dkg gomba. só.DPG Recepttár 271. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Törött borssal és majorannával ízesítjük. alma. Fakanállal simára dolgozzuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 2 tojás. lereszeljük. 2 dl tejföl.

6 dkg só. kevés köménymag. 25 dkg friss paradicsom. 2 paradicsom. borssal fűszerezem. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. leszűrt rizst add a zöldséghez. a körítéssel szépen betakarjuk. petrezselyem zöldje. A szalonnát kis kockára vágjuk. készre pároljuk. megsózom. és néhány percre forró sütőbe tolom. 25 dkg hagyma. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Klemi 271. deszkán leszikkasztjuk. majd összekeverem a fűszerekkel. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. fél dkg szegfűbors. 60 dkg fejeskáposzta. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. 4 dl vér. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. s az egészet párold néhány percig. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 5 dl vér. Akkor a leöblített. 40 dkg tokaszalonna. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. A hagymát finom kockára vágom. 30 . só. lecsurgatjuk. Majd beletesszük a foglyokat. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 15 dkg gomba. só. és az ételt párold puhára. zsír vagy vaj. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. sóval. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. végül a megmosott rizst. a húst ledaráljuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és a zsírban megfonnyasztom. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Majd kevés vízzel felöntve. finomra zúzott fokhagymát. 1 dkg őrölt bors. lecsöpögtetjük. sózd. pirospaprikát. 1 dkg törött fekete bors. pirospaprika. Bácskai füstölt hurka 1. 1 evőkanál zsír. finomra vágjuk. 40 dkg burgonya. bors. a felkarikázott zöldpaprikát.) Különösen fontos. Ha kihűlt. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Hozzáadom a vért. lecsepegtetem. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 2 gerezd fokhagyma. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. véres torkos húsok. 2 dkg paprika. főzöm. 90 fokos vízben egy órán át. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. és fedő alatt félpuhára pároljuk. hogy nagyon csendesen forrjon. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. öntsd fel 6 dl vízzel. és üvegesre olvasztjuk. a darabokra vágott paradicsomot. 50 dkg bőrke. körülbelül fél óráig párolom a combokat. kb. Leöntöm a fokhagymás mártással.DPG Recepttár 271. 1/2 dkg szegfűbors. Közben elkészítem a fokhagymamártást. borsozd. pirospaprika. a csíkokra vágott káposztát. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 10 dkg rizs. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. felengedem bő egy deci leveslével. tegyél bele majorannát. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 1 fej vöröshagyma. só. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. majd hideg füstre teszem. tüdő. 2 fej vöröshagyma. 4 zöldpaprika. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk összekeverjük. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A megtisztított. 5 db zöldpaprika. majd lecsurgatom. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 10 dkg zsír. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Tört fokhagymával. és 24 órára hideg füstre tesszük. majd a léből kivéve. majoránna. A finomra vágott hagymát.

A paprikást utána fogyasszuk. 5 dkg zsír. A tésztára kenjük. A bográcsban a hal kb. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. tegyük bele a sót és a pirospaprikát.5 kg ponty. egy kisebb fej vöröshagyma. és a halszeleteket. 1 tojás. A bőrkét. szálkázzuk ki. 1 zöldpaprika. 30-40 dkg apróhal.DPG Recepttár 271. só. és végül kakaóval meghintjük. paradicsomot. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Ha a hús puha. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 1 órára hideg vízbe főni. ugyanígy a paradicsomot is. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 2 kg hasaalja. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. só.8 kg sertésmáj. 50 dkg harcsa. kivesszük. 1 kg sertésfej. 1-2 zöldpaprika. egy csípős paprika. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 2 kg sertéshús. Lehűtjük.5 l vízben. Addig főzzük. vágjuk darabokra. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 50 dkg kecsege. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). petrezselyemzöld. petrezselyemzölddel meghintjük. néhány szem bors. lefejtjük a csontról. 2 paradicsom. és tegyük fel főni 1. majd visszatesszük a húst. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A húst a zöldséggel. 20 dkg salétromsós sókeverék. 2 g szegfűbors. csuka. a levest leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 20 dkg vöröshagyma. amíg a halak széjjel nem főttek. 1 babérlevél. és rizst adunk hozzá. 1. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. 1 paradicsom. A külön megfőzött apró halat. Az anyagokat annyi tejjel. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd.4 kg sertésbőrke. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 2 dl rizs. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a vöröshagymával. és a kihűlt péphez adjuk. 3 fej vöröshagyma. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 5 g majoránna. a húst. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. Az apróhalakat áttöröm. pirospaprika. amelyben főtt. 1. ponty. babérlevéllel feltesszük főni. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. a bort és megsózom. 1 cseresznyepaprika. 80 C-os vízben abáljuk. 2 dkg őrölt bors. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Mikor majdnem kész. Amikor már majdnem megfőtt a hal.és tokaszalonna. borssal. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 dl bor. 45 percnyi főzés után lesz kész. Jól összegyúrjuk. 1 dl bor. Az apró halat tisztítsuk meg. akkor teszem bele a törött paprikát. 1. 31 . a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és tegyük a bogrács aljára. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb.4 kg marhabelsőség. kecsege. 5 dkg porcukor. amennyit felvesz összegyúrjuk. egy csomó leveszöldség. A hagymát vágjuk apróra. Amikor a rizs megfőtt. paprika. 2 evőkanál tejföl. 3-4 fej vöröshagyma. amellyel a metélttésztát esszük. 25 dkg csuka. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Klemi 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. nem maradhat száraz. amíg a paradicsom szétesik. Az abált szalonnát felkockázzuk. Felületesen elkeverve. a bőrkét. 30 percig abáljuk. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 6 m marha vastagbélbe töltve. és metéljük kb. Amíg a rizs fő. 32 . adjuk a párolt rizshez. 2 kk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Ha a paprika megpuhult. 0. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. egy csipet őrölt borsot. majoránnával. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. darált mákkal hintve tálaljuk. Készíthetjük úgy is. takaréklángon. Úgy gyúrjuk össze. hogy az ízek összeérjenek. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Hűtőszekrényben tároljuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 4 fej vöröshagymát felszelve. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Porcukros. Ne várjuk meg. 2 kg hasaalja szalonnát kb. 2. kis zsíron világossárgára pirítjuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. Miután puhára főtt. Ha a gomba nem enged elég levet. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. szegfűborssal. Lobogva forró. fedő nélkül forraljuk át. majd fedő alatt pároljuk puhára. melegen tálaljuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.DPG Recepttár 271. Önálló ételként. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. hogy az ízek összeérjenek. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. hűlni hagyjuk. az ne öntsön vizet a lecsóra.5 kg sertéstüdőt. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. de nem lesz olyan finom. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. rakjuk bele a gombát. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. májat elkeverve nagy. Amikor a lecsó zsírjára sült. amíg megpuhul. fokhagyma és köménymag nélkül. és tegyük a hagymához. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. ha kissé leveses. Bácskai rizses hús 1. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. 1 cm széles kockákra. Lehűtve. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. majd engedjük fel 0. és főzzük tovább. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. daraboljuk fel kb. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát.8 dl vizet öntsünk. Így gusztusosabb ugyan. Bácskai mákos gombóc 2. kb. lisztes deszkára borítva. 5. a tüdőt. Elkeverjük. és jól összedolgozva.5 dl vízzel. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Ha langyos. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. fél mokkáskanál sót. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Klemi 271. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. A rizst kiválogatás után megmossuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. 10 percig abálunk.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). jól lecsurgatjuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk.

gyorsan elkeverjük benne. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. tartalmas. és csontlével vagy vízzel felengedjük.és paradicsomszeletekkel díszítsd. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 1 fej hagyma. A vöröshagymát finomra vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Debreceni sertéstokány. asztali só. Klemi 271. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és óvatos keverés mellett. Fedd le. só A rizst mosd meg. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. jól keverd össze. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. galuska. petrezselyem. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Míg az alap zsírjára pirul. 150 g sertészsír. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ha megpároltuk a tokányban. 25 dkg rizs. 15 dkg paradicsom. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. a kicsumázott. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Sózd. egy kevés vizet öntünk rá. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. paprika. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Utánasózzuk. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. hogy mire megpuhul. pörkölthöz hasonló leve legyen. kivesszük. Zsírjára pirítjuk. fűszerpaprikával meghintjük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. ezért igen könnyen leéghet. zsírjára pirítjuk. és együtt fejezzük be a párolást. amíg levét elfövi. 45-50 percig pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. A tetejét petrezselyemmel.készre pároljuk. és felforraljuk. Bácskai rizses hús 3. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. só. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Rövid forralás után beletesszük a húst. Rövid lében. pörkölődjék. 20 dkg rizs. s csöpögtesd le. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és levével meglocsoljuk. fedő nélkül addig pároljuk. Félretesszük. Ha a hús majdnem puha. 5 dl csontlé vagy húsleves. Bácskai rizses hús 2.DPG Recepttár 271. 33 . de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és lefödve kb. és jól elkeverjük benne.néha megkeverve . A debreceni kolbászt. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. megsózzuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. 1 kanál pirospaprika. majd önts rá annyi forró vizet. 10 dkg zsír. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és karikára vágjuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. és mérsékelt tűzön pároljuk. 300 g vöröshagyma (makói). zsírjára pirul.4 kg sertéslapocka (színhús). majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Mikor a hús majdnem megpuhult. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. és a csíkokra vágott húst beletesszük. jó. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 100 g csemegeparadicsom. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. Azonnal forrón tálaljuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. A húst 1. megszórjuk pirospaprikával. 300 g csemegepaprika. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. forró sütőben párold puhára. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és megsózzuk. és fedő alatt kis lángon . A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. fedővel letakarjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Tálaláskor galuskát. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. és előmelegített.

Este készítsük el Klemi 271. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. hogy sűrű. az összezúzott fokhagymát. Jól összekeverjük. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 1 tojás. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 3 főtt burgonya. míg a tölteléket elkészítjük. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 3 fej vöröshagyma. és lassan. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. só. tejföl. bors. Ekkor a töltelékeket. meghintjük a pirospaprikával. 2 púpozott evőkanál zsír. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. főzzük. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük.5 kg házilag savanyított káposzta. a kenéshez tojás. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. a búzadarával. 18 dkg vaj. 25 deka aszalt magolt szilvát. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. A húst megdaráljuk. tojással megkenjük. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. tejföl. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. beledobjuk a paradicsomot. 2 zöldpaprika. és egy félóráig még főzzük. kockákat vágunk belőle. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. majoránna. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. és buktaformára összetekerjük. fölvágott gyümölcsök közé. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. só. Felöntjük vízzel. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. mellé szórjuk a rizst. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. a sóval. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 20 dkg túró. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. só. Sós omlós tésztát készítünk. Tepsibe rakjuk. 2 deka törtszegfűszeget. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Visszarakjuk a töltelékeket. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. A sajtot külön edényben tálaljuk. és felforraljuk. a töltelékkel megtöltjük. és csurgassuk meg paprikás lével. 10 dkg reszelt sajt. 1 gerezd fokhagyma. törött bors. és szép pirosra sütjük. 1/2 csomag sütőpor. Időnként lapáttal ellenőrizzük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. néhány szem köménymag. 1 tojás. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Cipóba formálva pihentetjük. 1.DPG Recepttár 271. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. hidegen is kitűnő. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egy evőkanál búzadara. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 25 deka birsalmasajtot. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Melegen. 50 dkg füstöltoldalas. 10 dkg rizs. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a zöldpaprikát. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 1 kg füstölt házikolbász. azt is keverjük a száraz. vagdaljunk fel apró darabkákba. 2 tojás. 2 csöves paprika. 2 órán át. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Bánáti gyümölcskenyér. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 34 . ne legyen. A lisztet a vajjal. a tehéntúrót áttörjük. megtöltjük vele a káposztaleveleket. egy evőkanál pirospaprika. de nem igen vékony laskákba. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 3 evőkanál rizs. 25 deka datolya szilvát. a törött borssal és a tojással. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 2 paradicsom.

lassan kell kisütni szép barnapirosra.-sütőport. azután akasszuk ki a napra. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ha a tészta megkelt. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. törött bors. 25 deka czukrot. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. felszeletelt húst. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. egy fej vöröshagyma. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 5 dkg vaj. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. és hosszú rudakba tömörül. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. és vékonyan a húsra simítjuk. 3 tojás sárgáját. babérlevél. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. két szem paradicsom. két cső zöldpaprika. és összegöngyölve átkötjük. V. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. megsózzuk. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 35 . vagy mandulát. Kevés idő múlva kihűl. és ismét hűtsük ki. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. közepes tűznél megsütjük. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. míg egészen megkeményszik. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. folytonosan keverve. Végül tegyük el kamrába. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Klemi 271. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. erre fektetjük a zsineg nélküli. hogy csorgós híg legyen. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. és puhára pároljuk. ezt mind addig ismételve. és az egészet leöntjük az áttört mártással. megforgatjuk benne a húst. és ideje legyen összeérni. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 1 ágacska rozmaring. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. és azonnal megkocsonyásodik. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. két evőkanál zsír. hogy a húst szétterítve. amíg szalámi vastagságú lesz. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. 1 fej reszelt vöröshagyma. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. 1 dl olaj. 10 dkg gomba. egy kanálnyi vajból. só. kávéskanál olaj. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 1 dl bor. só. Megforrósítjuk a zsírt. 2 tojásból. megsózzuk. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 2 evőkanál paradicsompüré. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. V. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. Csendes tűznél. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük.DPG Recepttár 271. kávéskanál reszelt vöröshagyma. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. törött bors. és kevergetve. A szép. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. egyujjnyi vastag. három ecetes uborka. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. 15 dkg reszelt sajt. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk.

gépsonkát v. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Ezt a mázat nem kell főzni. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 1 db citrom. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 4 vékony lapot sütünk belőle. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. és forró sütőben ráolvasztjuk. tartármártás (4 adag). nagyon finom. só. és hozzáadjuk a megfőtt. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. csipet só. 1 fej zöld saláta Sajtot. hogy szép fényes legyen. Folyamatosan addig nyújtjuk.DPG Recepttár 271. élesztő 5 dkg. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. egy csepp. 2 dkg porcukor. ahogy a tortaszeleteket szokás. A cipókat kinyújtjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. majd kirakjuk piskótával. 1 tojás. 50 dkg porcukor. Becskereki szelet Nagy adag. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. a babérlevelet. tetejüket megkenjük a felvert tojással. az sem baj! Ahogy adja magát. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 5 dkg liszt. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. margarin 29 dkg. 4 db zsemle v. kifli. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Előmelegített sütőben. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. A kedvünk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Ha csak három. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 36 . 4 evőkanál cukor. 10 dkg gépsonka. csemegeuborka. borsot. majd leszűrjük. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. cukor 2 dkg. vagy több lapot. 16-16 részre vágjuk. amennyi lisztet felvesz. rozmaringot. 1/2 csomag metélőhagyma. és ismét pihentetjük. A tésztát 2x8 részre osztjuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. és elrontani sem lehet. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. só. ettől is sűrűbb. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. tojás 1 db. meghintjük sóval és szezámmaggal. 1 dl fehérbor. összeforraljuk.5 l. a joghurttal. kihűlt pudinghoz. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Krém: 1 liter tej. meleg tejben felfuttatjuk. amíg kb. Összedolgozzuk. forrásban lévő víz. Ha van a háznál babapiskóta. Máz: 25 dkg porcukor. takaréklángon aranysárgára sütjük. 4 mm-es tésztákat kapunk. borsozzuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 2 púpozott evőkanál kakaópor. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 4 csomag karamell pudingpor. Felvert tojásba bundázzuk. és forró olajban kisütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. tej 0. 1 evőkanál liszt. Ezt gyorsan kikavarjuk. Pannónia sajt 32 dkg. hozzáadjuk a paradicsompürét. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Összevegyítjük és kész a krém. a liszttel. 2 db tojás. joghurt 2 dl. és forró olajban szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. jobb állagú lesz. A tésztákat egy tepsibe fektetjük.

1 dkg élesztő. Tűzálló tálba teszem a vajat. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 2 dl tej. 5 dkg mák. és a sütőbe visszatéve. cukor és tej. és addig sütjük. Túró. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. annál jobb lesz. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. A tésztát összedolgozzuk. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). mert még kelni fognak egy kicsit. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Sóval. só és őrölt fekete bors. vaníliás cukor. 3 dl tejföl. és kis kockákra vágom. 2. 2 dl tejföl. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Megsózom. melyet fokozatosan adagolunk. 15 dkg dió. törött bors és só ízlés szerint. 25 percig párolom az ételt. fél dl tejföl. nagy szemű magvaváló szilva. 50 dkg kissé éretlen. A ringlit levétől leszűrjük. 1 teáskanál mustár. gyúrjuk és nyújtjuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 1 db tojás. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 1 dl tej. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. és pépesre zúzom. csipetnyi só. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. majd vékony csíkokra vagdaljuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. és habos-egyneműre keverem. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. majd az egészet összekeverjük. majd a már megpuhult húsra locsolom. 30 dkg Koronás Porcukor. majd 1 órát állni hagyjuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 30 dkg margarin. 37 . 5 dkg lekvár. fahéj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. egy csipet só. minél jobban összeérnek az ízek. 2 centiliter rum. fahéj. Klemi 271. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 5 dkg túró. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. és meleg vízbe áztatjuk. dzsem. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. hogy a másik oldala is megsüljön. Közben a mustárt. 7 dkg cukor. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). amelyeket letakarunk. borssal fűszerezzük. magvaváló szilva. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Akkor megfordítjuk. kimagozzuk. Másnap leszűrjük. 5 dkg vaj. amíg színesedni nem kezd a teteje. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. hogy szét ne essen. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. A szilvát kissé összenyomjuk. majd köré rakom a megmosott. Rászórom a fűszereket. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. fedő nélkül addig pirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Párolt rizs illik hozzá. 50 dkg szilva. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 2 db tojássárgája. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 7 dkg vaj. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. mazsola jól összekeverve. 10 dkg porcukor. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. darált mák. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. cukor.

A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. pihentesse a cipóformájú tésztát. hogy kényelmesen beleférjen. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. 1 kg burgonya. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. borssal. ízlés szerint só és törött fekete bors. a karikára vágott kolbászt. Ha nincs tortasütője. hogy puha-e már a hús. azt meg apróra vágott lapocka követ. majd a hasát belülről sóval. a paprikát és a paradicsomot. Amikor a hús félig puha. magozza ki. Cikkekre vágva kínálja. amit hagymaréteg. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. 2 db paradicsom. 2 db tv paprika. Készítsen linzertésztát. A maradék nyers tésztát tegye félre. a paradicsomot. hintse rá a porcukrot. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. sót. Fél órán át. őrölt paprika nélkül. csak a bográcsot forgatni. Dobjuk rájuk a köményt. Másnap kimagozom. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. amennyi ellepi. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. 2 db sertéscsülök. Szurkálja meg villával. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Előmelegített. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. A következő réteg a kicsontozott csülök. és visszatéve megpirítom. A szilvát mossa meg. bors. sóval. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 8-10 gerezd fokhagyma. borssal ízesítjük. Babérral. a színét külön edénybe Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. és beletömködöm a szilvát. lebbencstészta ízlés szerint. és meleg tálra teszem. Rakja körbe sűrűn. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. és belekeverjük a tejfölt. tejföllel. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 30 dkg aszalt szilva. Újból tolja a sütőbe. A nyílást jól összetűzöm. 1 kg lapocka. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. hintse meg a durvára vágott dióval. 1 db erős zöldpaprika. és jó szorosan lefedem. 6 dkg árpagyöngy. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 dl tejföl. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 1/2 dl rum. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. kristálycukorral. Nem kell keverni. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. hogy a gyümölcs levét felszívja. A margarint morzsolja a liszthez. 1 fej vöröshagyma. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. só. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. A hasából kivett szilvát köré rakom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. a fokhagymát. forró sütőben két órán keresztül párolom. Hideg vízzel fölengedjük. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. süsse aranysárgára. átöblített libát lecsöpögtetem. magházzal felfelé a tortalapon. rá a köröm kerüljön. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. őrölt fahéj. a sót. fél sertésfej. 2 csipet kömény. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. Párolt rizst kínálok hozzá. a tojássárgájával. 5-10 dkg sós fehér szalonna. 3 nagy fej hagyma. Akkora tepsibe teszem. babérlevél. Amikor majdnem készen van. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. zsíros levét leöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. cikkezze fel. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 38 . 20 dkg sertéshús. A megtisztított. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Ez után ellenőrzöm. félig süsse át meleg sütőben.

só. meghintjük törött borssal.35 kg. bors. leöntjük a paprikás mártással. petrezselyemmel. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. aranysárgára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. a torzsáját kivágjuk. 1 pohár tejföl. 5 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Paradicsom 0. Bakonyi mártás 10 adag. és ráhajtjuk a tészta másik felét. 1 evőkanál vöröshagyma. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. majd visszaöntjük a leveshez. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. forró sütőben puhára sütjük. letörölgetjük és felszeleteljük. A húst megmossuk. külső leveleit levesszük. Galuska 10 adag. Liszt 0. A debrecenit felkarikázzuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát.40 kg. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. A tálat lefedjük. sózzuk és kevés zsírba. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. pecsenyefűszer. és ráöntjük a tetejére. Jól megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. és előmelegített.35 kg. utána kell tölteni. majd kinyújtjuk. szegfűbors. pecsenyefűszerrel. 20 dkg füstölt kolbász. só. kevés margarin. pirospaprika. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. amíg tart a hozzávalókból. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. az apróra vágott vöröshagymával. Kívül is megkenjük tojással. A rétegezést addig folytatjuk. A húsleveskockát 2.30 kg. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Szalonna 0.05 kg. Díszítés tejföllel. Só 0. 39 . borssal. törött borsot. sót. Kevés húslevessel felöntjük. pirospaprikát (paradicsomot. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. fél húsleveskocka. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. fél tasak gyorsrizs. Ráhelyezzük a húst. sóval rugalmas tésztát gyúrunk.20 kg. 1 tojással. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271.04 kg. majd a vöröshagyma-karika következik.20 kg. paradicsommal. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. 30-40 percig pihentetjük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. só. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük.5 dl vízben feloldjuk. Libamáj 0. Két karajszeletet egymásra fektetünk. a rizst. törött fekete bors. 20 dkg liszt Piros Arany. A darált sertéshúst. Zöldpaprika 0. megkenjük Piros Arannyal. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 pár debreceni kolbász. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg lisztből. törött bors. 2 dl tejföl. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. fedő alatt pároljuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 2 evőkanál olaj. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. zöldpaprikát). Párolt zöldséggel tálaljuk. 1 tojás. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. ha kész. szegfűborssal. 1 fej édes káposzta. ebben keverjük el a pirospaprikát.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Ha a vizet elpárologtatta. Házi galuskával tálaljuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. és terítünk rápárolt hagymát. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Zsír 0. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. és a felforrósított olajon hirtelen. megkenjük nyers tojással. Az egészet sűrűre főzzük. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Gomba 0. kiskanál margarinnal és tejföllel. és egy edénybe rakjuk. 1 dl olaj. paprikával. 1 fej vöröshagyma. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük.

A lisztet. 20 dkg karfiol. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Lapátkanállal kiemeljük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. kibelezzük. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 óra hosszat). 1 db tojás. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Közben elkészítjük a batyukat. majd átpasszírozzuk. sóval. 3 tojás. só. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 15 dkg zsemlemorzsa. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. sütőpor. megborsozzuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. hogy a massza sűrű legyen. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 20 dkg reszelt sajt. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 50 dkg túró. kevés vizet. 5 dkg vöröshagyma. 1 kávéskanál őrölt paprika. néhány percig pihentetjük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. a csontból hagymával. A karfiolt rózsáira szedjük.DPG Recepttár 271. A közepébe helyezzük a tölteléket. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd kockára vágjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 10 dkg liszt. kiklopfoljuk. 2 dkg zsír. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. majd kifilézzük. 15 dk sajt. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és a szelekre rakjuk. A húst megsózzuk. 25 dkg rétesliszt. kinyújtjuk. citromhéj. 1 kk só. csipet só. 20 dkg füstölt főtt tarja. öntünk rá 1 dl bort. forró olajban hitelen körbesütjük. rászórjuk a pirospaprikát. majd kockákra vágjuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Ha már puha. 10 dkg lecsó. törött bors. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 1 dl bor. fél reszelt szerecsendió. 4 db jonatánalma. 1 dl olaj. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. és a húsokra terítjük. 40 dkg halbelsőség. 2 dl tej. A fejből. 40 . 2 db tojás. 3-4 szem borókabogyó. A pontyot megtisztítjuk. pár szem borókabogyót. 30 dkg vöröshagyma. és sütőben 15 percig sütjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. szerecsendióval. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. és villával összenyomkodjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. teszünk hozzá annyi tejfölt. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. megsózzuk. Meghintjük borssal. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 2 gerezd fokhagyma. megszórjuk a mazsolával. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 1 db vöröshagyma. beletesszük a pontyszeleteket. felhajtjuk. csipet bors. 1 kávéskanál paprikakrém. 5 dl olaj. Újból fölrakjuk főni. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 1 dl tejföl. karalábét és zöldborsót teszünk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. só. 1 mk bors. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. Klemi 271. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 1/2 cs. egy kanál paprikakrémet. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. majd felszeleteljük.

és disznózsíron zsírjára sütjük. rátesszük a csíkokra vágott húst. lefedjük. a comb túl száraz lesz). majoránnával fűszereztek. Nem kell vizet aláönteni. A forró olajban kirántjuk. néhány percig együtt pároljuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. vegetát ízlés szerint. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megborsozzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. és lassú tűzön pároljuk a húst. mint a húsdarabokat. sóval. Ha már szép sötét a színe. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 1x1x6 cm) vágjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Alaposan összekeverjük. pirospaprikát. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. só. és egy másik edényben. 2-3 ek. megsózzuk. Brassói aprópecsenye 2. . és lazán összekeverjük. ami elegendő a pároláshoz. majd meghintjük zsemlemorzsával. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. megsózzuk. pl. kávéskanál pirospaprika. Brassói aprópecsenye 3. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. ez nekem nem ízlett annyira. sózzuk. Ettem már olyan brassóit is. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. hogy a töltelék ki ne essék belőle. majoránnát. és gazdagon meghintjük majoránnával. úgy is nagyon finom. amit a fokhagymán kívül. összekeverjük. A burgonyát megpucoljuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Majoránnát. majd takarékra vesszük a hőforrást. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Klemi 271. végül meghintjük a pirospaprikával. zsír. Brassói aprópecsenye 1.lapockát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. egy húsleveskocka. A húst 1. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. megforgatjuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. 41 . megborsozzuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. de ahány ház. A puha húst zsírjára sütjük. kis pirospaprika. Még pár percig főzzük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. amíg a színe kifehéredik. 75 dkg burgonya. és lefedve jó puhára pároljuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és gyakori. 1 közepes vöröshagyma. annyi szokás. Ha még nem eléggé puha. megpaprikázzuk. a húst felforrósítjuk.) Mielőtt tálalnánk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Ha elkészült. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. só. a többi fokhagymát is rátesszük. lisztben megforgatjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. disznózsírt. fokhagymát. Brassói aprópecsenye 4. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. olajat. közben megsózzuk. 1 fej fokhagyma. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. lefedjük az edényt. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. majoránna. készre sütjük a burgonyát.DPG Recepttár 271. meg fogják enni. az edényt újból lefedjük.5 dl vizet öntünk rá. Azon nyomban tálaljuk. a húsra öntjük. a felvert tojásba mártjuk. olajban elősütjük. akár órákkal a tálalás előtt. Amikor halljuk. törött bors. bőven olaj. levesszük a fedőt róla. forró olajban kisütjük a burgonyát. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. rádobjuk a csíkokra vágott húst.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. két evőkanál zsír. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. bors. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. kockára vágjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. vegetával ízesítjük. borsozzuk. elkeverjük. sót.vegetázzuk. Ha puha. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. A húst laskára vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. és ecetes savanyúval körítjük. Közben bő. 0.

kapor. Elkészítése: A húsból. só Elkészítés: A megtisztított húst. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. hogy ne törjön. megforgatjuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. lestyánlevél. 1 gerezd fokhagyma. Brassói aprópecsenye 6. A felszeletelt szalonnát süsd ki. majd leszűrjük. 6o dkg főtt burgonya. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. ami elegendő a pároláshoz. megtisztítjuk. 200 g hagyma. 20 dkg vegyes zöldség. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 1. Serpenyőben felhevítjük az olajat. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 1 fej hagyma. 4 gerezd fokhagyma. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. és a szalonna zsírjában.4 személyre kb. 1 csomó petrezselyemzöld. Savanyúságot kiinalunk mellé. pirított kockát készítünk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. fedő alatt megpirítjuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Előbb erős tűzön megpirítjuk. az edényt újból lefedjük. hogy a hús elfőtte a levét. 12 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. borsozzuk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Nem kell vizet aláönteni. só. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. karalábészelet. és lassú tűzön pároljuk a húst. kis lángon. a fokhagymát felszeleteljük. Ekkor rádobjuk a húst. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. és forrón tálaljuk. amíg a színe kifehéredik. közben megsózzuk. 1 dl tejföl. 42 . majd takarékra vesszük a hőforrást. metélőhagyma. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. kockára vágjuk.8 dl olaj. törött bors. levesszük a fedőt róla. 10 dkg kelkáposzta. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 0. és pirított burgonyával tálaljuk. gyöngyözve. majoránnával ízesítjük. Amikor halljuk. 2 zsemle. Klemi 271. burgonya . 100 g füstölt szalonna. majoránna. A hagymát felkarikázzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 40 dkg sertéshús. a fűszernövényeket. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Ha a hús megpuhult. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. A levest ráöntjük. kevés vízzel pótoljuk. Ha a leve elfőne. köménymag. A végén zsírjára sütjük. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. összekeverjük. 10 szem feketebors. A burgonyát héjában megfőzzük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. úgy tálald. megborsozzuk. 15 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. 2 tojássárgája. egy kevés vajon. 2 dl tejföl. de tarts melegen. 3 dkg zsír. 30 dkg ritkacsont. húslevest főzünk. lefedjük az edényt. A burgonyát megpucoljuk. A zsemlékből. 300 g bélszín. 3 gerezd fokhagyma.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. és leszűrjük. tálaljuk. étolaj vagy kb. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. citromlé. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 1x1x6 cm) vágjuk. és állandó keverés mellett. pirosra pirítjuk. zeller. A káposztát gyaluld. amennyi az egészet ellepi. Sóval. . só. és karikára vágjuk. sóval. törött borssal. só. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 1 evőkanál liszt. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. vedd ki a káposztából. sózzuk. s együtt jól forrósítsd át. Azon nyomban. zellerzöld. 1/2 csokor petrezselyem. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. rárakjuk a fokhagyma pépet.

só és törött bors. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 4 evőkanál zsír. 3 dl tejföl. Ha a sertésdagadó megpuhult. megsütjük. 43 . Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 deci tejföl. majd a krémet. 8 deka füstölt szalonna. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 1 nagy fej vöröshagyma. a gyümölcsre öntjük. só. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a lebőrözött. 2 dl tejföl. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. kicsontozott. a hőfokot folyamatosan emelve. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. és rátesszük a gyümölcsöt. só. megfőzzük. A húst féltenyérnyi. majd a hússzeletek. Brassói rakott káposzta 2. 4 dl tejföl. A maradék. majd ezt is megsózom és megborsozom. Paradicsomlevet csorgatok rá. 1 kg szeletekre vágott alma. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. apró káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. és a hús kerül a cserépedénybe. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Közben megfőzzük a káposztát. A vöröshagymát megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. néhány szem köménymag. a fűszerek. 2 dl tej. de csak a közepesnél kisebb lángig. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 1 kg savanyú aprókáposzta. kis csomó friss kapor. 1 teáskanál csombor. pirospaprikával. tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. 2 dkg élesztő. kiskanálnyi pirospaprika. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. átmosom és lecsöpögtetem. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. krémhez 3 tojás. 10 dkg vaj. Ha a káposzta túl savanyú. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). Tepsibe téve pihentetjük.5 kg lapocka. 2. majd hideg sütőbe tolom. 15 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zsír (olaj). Brassói rakott káposzta 1. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Hozzávalók: 1. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. megmossuk. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). amit utána meghámozunk. és zsírját ráöntjük a káposztára. szép világosra sütjük. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 50 dkg hordós káposzta. ezt követően a következő réteg káposzta. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. fél kiló sertésdagadó. a burgonyát beleterítjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk.5 dl fűszeres paradicsomlé. 2 evőkanál liszt. és a hússzeleteket hirtelen. erős tűzön átsütjük rajta. 2 gerezd fokhagyma. kiszedjük a káposztából. fél óráig sütjük. és néhány percig forraljuk. 50 dkg burgonya. és jól megsózom. bevagdaljuk. Erre ráborítom a hús felét. ízlés szerint. 3 dl tejföl. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. és a sütőben kb. majd összegyúrjuk az anyagokkal. a köménymaggal és aprított kaporral. héjában a burgonyát. erre kerül a káposzta. 3 deka liszt. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. felszeletelt mellet átsütjük rajta. só. 25 dkg cukor. 2 kg savanyú. só. 1 kanál cukor. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. vékony szeletekre vágom. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. fokhagymával ízesítjük. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. és nagyon apróra vágjuk. Sóval. ezután vágott kaprot szórok rá. A tálat saját fedelével betakarom. A tetejére káposztát teszek. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. felszeletelünk. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztát megtisztítjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271.

12 dkg reszelt sajt. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. só. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 1 db tojássárgája. a liszttel jól elkavarjuk. 2 db kovászos uborka. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. majd sóval. a levest a tűzről levesszük. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. beletesszük a rizst. 3 tojássárgája. Amikor puhára főtt. és lassú tűzön tovább főzzük. valamint a megtisztított és Klemi 271. A tojásokat keményre főzzük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. fél dl kovászosuborka-lé. apróra vágott tárkonylevéllel. 5 dkg vaj. Jól megsózzuk. vagdalt petrezselyemzöldje. A tésztát sós. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A levet leszűrjük. a következő réteg a káposzta. és 10 percig lefedve. és azon forrón az ételhez adjuk.DPG Recepttár 271. 2 csésze tejföl. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. só. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 2 pohár rizs. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 6 murok. krémszerűre keverjük. 8 dkg vaj. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. a fűszerek. pici cukorral. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. felöntjük 1-1. ezt is sózzuk és borsozzuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. és hosszában kettévágjuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 25 dkg juhtúró. és a tál aljára terítünk egy réteget. 44 . 2 dl tejföl. a hús stb. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 csokor kapor. majd nagyon lassan megabáljuk. 1 kg marhahús. és hideg sütőben kezdjük a sütést. Erre néhány hússzeletet borítunk. egy fej apróra vágott hagymát. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. amíg jól megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 1 ek liszt. és egyenletesen elterítjük. 2 evők. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Sóval. 1 fej hagyma. 3 gerezd friss fokhagyma. és jól lecsöpögtetem. Hidegen fogyasztható. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A tetejére káposztának kell kerülnie. A lobogó levet rátöltjük. A sárgáját kivesszük.vagy karajrésze a legjobb. 1 dkg tárkonylevél. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük. megtisztítjuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. lecsurgatjuk. 4 petrezselyemgyökér. 2 közepes fej lilahagyma. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Azonnal tálaljuk. 1 dl sűrű tejföl. 2 dl majonéz. 2 közepes zeller. Hideg vízzel leöblítem. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 15 dkg póréhagyma. borssal. 2 fej hagyma. gőzön állni hagyjuk. 2 g gyömbér. 50 dkg fekete kenyér. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Ezt sült hagyma követi. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 1 teáskanál só. 2 db savanykás alma. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. szép pirosra sütjük.

1 kis doboz paradicsompüré. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 tojás. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és hidegen kínálom. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Lisztbe hempergetjük. a sót. májas hurka és véres hurka. Szorosan felcsavarjuk. 1 dl konyak. törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. sóval. A burgonyát héjában puhára főzöm. 10 dkg füstölt szalonna. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. A felforrósított olajjal összekeverjük. a kolbászt és hurkákat egyenként. a megtisztított hagymát finomra metélem. A káposztalevelek külső. só. 2 dl tej. olaj a sütéshez. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. és sült burgonyával. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. ugyanennyi só. ujjnyi vastag. 1 kg-os). A spagettit a szokásos módon. és felforraljuk. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. ízlés szerint só. kis doboz májkrém. Sóval. Amíg a tészta fő. és hústűvel úgy tűzzük meg. tenyérnyi combszelet. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 1 gerezd fokhagyma. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. vastag ereit úgy vágom le. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. és kevergetve kisütjük a zsírját. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. ami ez által kissé besűrűsödik. 1 teáskanál csombor (borsikafű). A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. hogy a káposzta ne sérüljön meg. a cukrot. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 3 evőkanál olaj. 1 teáskanál cukor. A tésztát a mártásba belekeverem. és a közepébe öntjük a mártást. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A konyakba belekeverem a megtisztított. 1 dl sűrű majonéz. meghintjük törött borssal. olaj a sütéshez. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. kicsumázom. szétzúzott fokhagymát. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 2 gerezd fokhagyma. 2 gomba. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Elkészítése: A megmosott. 45 . Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. leszárított csirkét 8 darabra vágom. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 45 perc. 4 dl tejföl. 1 dl tej. de óvatosan. külön. kevés porcukor. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1 kg burgonya. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Amíg a burgonya fő. a megmosott kaprot felaprítom. hogy a hús el ne szakadjon. és forró olajban. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. Ezután az almát megmosom. forró olajban ropogósra. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 evőkanál só. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 1 csípős hegyes zöldpaprika. és melegen tartjuk. 1 kisebb fej vöröshagyma. 5 dkg gyulai kolbász. és forró vízzel leöblítjük. 8 dkg reszelt füstölt sajt. salátával kínáljuk. de takaréklángon pirosra sütjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. pirosra sütöm. és az összes hozzávalót összekeverem.DPG Recepttár 271. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. majd a tejjel felöntjük. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. majd egymásra teszem a húsokat. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Elkészítési ideje: kb.

tálon egymás mellé rendezzük. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. gombát és zöldborsót puhára párolunk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 2 cs. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Az edényt szorosan. közepes lángon párolom. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). . Töltelék: 4 dl tejszín. majd az egészet jól felforraljuk. 15 dkg gomba. legalább 45 percig. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. vaníliás cukorral. zöldpaprikát. A tálba rakott burgonyát megsózom. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. vaníliás cukor. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. hogy ne szárítsam ki. paradicsomot. Sóval. és rálocsolom az étel tetejére. Ezután sorban. 10 dkg darált dió. zöldborsót és májat. 3 dkg paradicsompüré. Sütőben átforrósítjuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. megsózzuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. rostélyos vagy felsál is . a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. vigyázva arra. 20 dkg baracklekvár. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. összerázzuk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. és tekerjük fel jó szorosan. a borsot. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 15 dkg libamáj. A tetejét levéve gyengén megpirítom. zöldpaprika-karikákkal. só. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. és a palacsintákra öntjük. 12 dkg zsír. zöldpaprikát hozzáadjuk. puhára pároljuk. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Keverjük össze a darált diót a liszttel. libamájat. felengedjük egy dl vízzel. Budapest szelet A jól kivert. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Párolt rizzsel tálaljuk. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 1 citrom reszelt héja. 8 dkg füstölt szalonna. Ha szükséges. keményre. 25 dkg cukor. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. 10 dkg liszt. Sóval. és keverjük bele. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. belekeverjük a pálinka felét. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje.DPG Recepttár 271.kevés zsiradékon átsütjük. kis kockákra vágott szalonnát. a kis kockákra vágott gombát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Megszórjuk citromhéjjal. 1. 1 kisebb mandarinkonzerv. 10 dkg vöröshagyma. sózzuk.lehet bélszín. törött borssal. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. sóval. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. törött borssal ízesítjük. leöntjük a forró pörköltet raguval. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 15 dkg zöldborsó. 46 Klemi 271. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. pirospaprika. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra.5 evőkanál kakaópor. 15 dkg zöldpaprika.

s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Ha háznál készítjük. 15 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. hasábburgonyával. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. só. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. sót. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. hozzáadjuk a bor másik felét is. elegendő helyet csináltunk. s ha majd odaég. a felszeletelt zöldpaprikát is. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 47 . Klemi 271. ahol kézzel. Ha úgy érezzük . piros. borsozzuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. és legalább egy órát állni hagyjuk.DPG Recepttár 271. Természetesen süthetjük tepsiben is. 5 dkg zsír. fokhagymát. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. pirul tovább. 3-4 gerezd fokhagyma. aprított szalonnát kiolvasztunk. Ha egy kissé elfőtte a levét. Tehát először 1. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Nehány szelet kenyér is királyi. az apróra vágott gombát. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. 10 dkg füstölt szalonna. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. só. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. majd saját zsíros pecsenyelevével.ha nem konzervet használunk . A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. petrezselymet. 10 dkg zöldborsó. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. ropogós legyen.icipici vizet. s ha kihűlt. Rövid lére engedjük. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. só. 1 nyers és 2 keménytojás. 20 dkg vöröshagyma. a zöldborsót . Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. vigyázva.a hús puha. 1 csomó petrezselyem. Sóval bedörzsöljük. amikor már majdnem puha. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. pácolt vadhúsokat. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Kapjon borsot. fűszerezzük tört korianderrel. megtisztítjuk. 3 dl bor. .alufólia. 15-20 dkg főtt rizs. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. lefedjük szorosan . Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. majd lefedve be a hűtőbe. bors. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 1dl olaj. hogy a bőre szép. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ízlés szerint sózzuk.5 deci fehérbor. aki szereti az érlelt. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. s azt is felkockázzuk. ami éppen ellepi.5 kg). megsózzuk és pároljuk. illetve libamáj is). Leöntjük annyi olajjal. hogy a só jól átjárhassa. gyorsan elkeverjük. 3 gerezd fokhagyma. már annak. a fele bort. és együtt pirul tovább. 60 dkg sertéshús. kevés zsírt és vizet téve alá. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 15 dkg szárnyasmáj. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. és vöröskáposzta-salátával körítjük. beleteszünk egy edénybe. Megszórjuk pirospaprikával. a paradicsomot. csak elővesszük és felhasználjuk. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. A rizst megpároljuk. egészen be a combokig. és öntünk rá 1 dl vizet. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 1. 3 zöldpaprika.megfőzzük. kakukkfűvel és rozmaringgal. grillezve kell sütni. csontos kacsamell. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. de ne száradjon ki. de ott is gyakran locsolgassuk. Megfőzünk két tojást. 3 paradicsom.

égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. borssal. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Az egészet összekeverjük. többször átgyúrjuk. majd 26 dkg sóval.DPG Recepttár 271. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. só. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. azaz szürke Klemi 271. 12 dkg füstölt szalonna. 10 dkg édes pirospaprikával. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. törött bors. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Felakasztva. 30% szalonna). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Hűvös helyen tároljuk. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 dkg erős paprika. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. A kész kolbászhúst. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. magasra akasztjuk. 1 hónap múlva fogyasztható. 4 dkg törött borssal. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 3 evőkanál olaj. majd szellős. akkor jó a hús. A fűszereket megdaráljuk. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 2 evőkanál olaj. 1 fej vöröshagyma. köménymaggal és sóval ízesítjük. Ha jól elkevertük. zúzott fokhagymával. pirospaprika. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 27 dkg só. 5 g salétrom. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg őrölt édes paprika. hogy a fűszerek jól átjárják. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 7 dkg paprika. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 48 . száraz helyen tartjuk. Egy hónap múlva fogyasztható. egymástól kellő távolságra. majd húsdarálóval ledaráljuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg őrölt bors. köménymag. Csabai kolbász 1. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. a daráló segítségével (rosta nélkül). majd megolajozott tepsibe tesszük. 1 tojás. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. szellős helyen. 35 dkg darált sertéshús. Bő marha. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. pár óráig szikkasztjuk. hogy a felesleges lé kicsorogjon. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 20 dkg konyhasó. és darált hússal összekeverjük. hogy tölthetők legyenek. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Füstöléskor vigyázni kell. 40 dkg darált sertéshús. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. hogy a levegő eltávozzon). Majd megkóstoljuk. Kb. törött bors. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Kizárólag hideg téli időben készíthető. és felengedés után süthető. üvegesre párolt vöröshagymával. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 2 gerezd fokhagyma. áttörjük. a combok bőre alá tömködjük. a fokhagymát összezúzzuk. Csabai kolbász 2. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. bőr nélkül (70% hús. vagy őrölt). 3 dkg vaj. vagy comb). só. a paprikakrémmel. hogy a massza ne kenődjön. csípős paprikával. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. erősen lekötjük. 1 dkg porcukor. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. 1 dkg kömény. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 4 dkg porcukorral elkeverjük. 2 kiskanál pirospaprika. a pirospaprikával. Olajban pirított hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 4 dkg köménymag (szemes. a paradicsompürével és a tojással.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

egy csipet só. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 evőkanál porcukorral. porhanyós tésztát készítünk. adok hozzá köményt. Sóval. Ezt a masszát az almára öntjük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. borsozzuk. a felszeletelt gombát. a szétnyomott fokhagymát. Meghintjük zsemlemorzsával. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Felforraljuk. 25 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a paradicsompürét. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. kakukkfűvel. A hússzeleteket sózzuk. sózzuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Ha a Klemi 271. A lisztből. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. szőlőszemekkel díszítjük. egy kiskanál rum. A felső részhez: 4 tojás. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. és félig puhára pároljuk. lefedjük. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 10 dkg császárhús. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. vajból. sóval. őrölt bors. 12 dkg rizs. borsozom. majoránnával fűszerezzük. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. ráöntjük a hússzeletekre. Együtt készre főzzük. só. törött borssal fűszerezzük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. sózom. meglocsoljuk az ecettel. 1 kanál grízes liszt. a fölszeletelt zöldpaprikát. 1 dl olaj. a felkarikázott sárgarépát. 15 dkg sárgarépa. 3 tojás. majoránna. egy csipet sóval és annyi tejföllel. amennyit felvesz. 1 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál liszt. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 dl bor. csak akkor kapjon kevés vizet. 14 dkg hagyma. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. Beletesszük egy szorosan lefedhető. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 1 dkg pirospaprika. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. ha muszáj. zúzott fokhagymát. 2 dl tejföl. Ha a hús puhul. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 2 evőkanál porcukor. 1 csomó zöldpetrezselyem. A császárhúst apró kockákra vágjuk. bors. 4 gerezd fokhagyma. tojássárgákból egy kiskanál rummal. és a pirospaprikával puhára pároljuk. tálra helyezzük. Zsírjából kiszedjük. tepsibe tesszük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. borssal. hogy ne legyen túl híg a leve.DPG Recepttár 271. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 12 dkg cukor. Többször zsírjára pirítom. 10 dkg füstölt szalonna. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. paprikázom. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. kakukkfű. 1 csomag vaníliás cukor. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. megszórjuk pirospaprikával. egy kevés olajban megsütjük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 2-3 evőkanál ecet. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. zsírjára pároljuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. 52 . 2-3 zöldpaprika. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Készre főzöm. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és forrón tálaljuk. Hozzátesszük a húst. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. borsozzuk. 2 kanál paradicsompüré. 1 kg savanykás alma. 4-5 dl húsleves vagy víz. Mikor a hús félig megpuhult. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. késsel elsimítjuk. és hozzáadjuk a babot. só. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 15 dkg vaj vagy margarin. 5 dkg porcukor. Összekeverjük a hússal. 20 dkg csiperkegomba. Galuskával tálaljuk. félretesszük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 20 dkg fejtett bab. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét.

kakukkfűvel. sóval.. porcukor 1 ek. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. tejfölt és annyi langyos vizet. kockára vágjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. összehajtjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Töltelék: tejföl 2 dl. tojássárgája 1 db. Debreceni béles 1.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. só 1 késh. és kissé megborsozzuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. zsír 15 dkg. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. hogy se száraz ne legyen. Az edényt kivesszük. tojássárgája 1 db. Kinyújtjuk. 1 l víz. mint a rétestésztát. Jól kidolgozzuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. kicsit szikkadni hagyjuk. apró cipókra osztjuk. míg a tészta el nem fogy. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. vaníliás cukor 5 dkg. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. cipóra formáljuk. forró tálra fektetjük. tetszés szerinti ízzel töltjük. 1 csomó leveszöldség. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. A folyadék arányára kell ügyelni. tojás 1 db. és forró sütőben. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. 30 dkg debreceni páros kolbász. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. rányújtjuk a másikat. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. saját levét aláöntve tálaljuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. olvasztott vajjal bekenjük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. a megtisztított. tejföl 1 ek. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk.DPG Recepttár 271. olaj. nehogy a sütés során a májat összekapja. Sóval. zsír 3 dkg. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. ismét megkenjük. köménymaggal. és addig folytatjuk. Kifőtt csuszatésztával. Felhasználás előtt elnyújtjuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. fél óráig pihentetjük. a húsát nagy kockákra vágjuk. nyolcrétűre összehajtjuk. apró kockákra vágjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. 1 ek. tetejét megzsírozzuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. szemben fekvő sarkait összefogjuk. megsózva. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. tállal leborítva. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. pirospaprika. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. majd a paprikát beleforgatva. Debreceni béles 2. tojássárgáját. hogy rétestészta keménységű legyen. nem túl gyorsan sütjük. Klemi 271. és másnapig pihentetjük. vaj 25 dkg. só. kis fej vöröshagyma. 53 .. négy oldalát folyton zsírozzuk. és félretesszük pihenni. hozzáadjuk a porcukrot. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Erősen. Egy napig állni hagyjuk. vaníliás cukor 5 dkg. Teflon serpenyőben. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. olajjal megkent roston sütik. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. só 1 késhegynyi. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. pótoljuk. nem túl gyorsan sütjük. majoránnával.

75 dkg burgonya. Ha minden megpuhult. fél kiló szitán áttört túrót. és a 3 tojás felvert habját. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. kinyújtjuk. Töltelék: tojás 3 db. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. zsír 20 dkg. só 2 késh. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 1 csokor szurokfű. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 54 . 10 percig sütjük-pároljuk. evőkanál cukrot. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 1 fej vöröshagyma.. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. 1 pár debreceni. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. pici sót. hidegen ugy. 2 dl tejföl. ha a víz elfő. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. megmossuk. só A hússzeleteket süsd elő. Megsózzuk. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. kockákra vágjuk. 5 dkg mazsolát. 5 perc után a paradicsomot is. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. kanálnyi zsír. mint az íróstésztát. gyakran kevergetve kb. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. só 1/2 késh. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 25 dkg cukkíni. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Klemi 271. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. és további kb. sóval. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. kockákra vágjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hámozott összetört mandulából. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. mazsolából és czukorból keverve. 1 sárgarépa. A burgonyát meghámozzuk. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. túró 50 dkg. teszünk bele vaníliát. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Egy órát pihenni hagyjuk. Önts alá kevés vizet.. és fedő alatt párold. pótold. 3 evőkanál margarin. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 1 fehérrépa. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. majd félretesszük. zsír 5 dkg. 2-3 percig pirítjuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. ezt ismételjük háromszor. 5 percig pároljuk. tegyünk bele kevés sót. mint melegítve.DPG Recepttár 271. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. keverd hozzá a tejfölt. ujjunkkal nyomjuk meg. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. és a megforrósított margarinon. tejföl 4 ek.. porcukor 10 dkg. és arra tegyük a tésztát. hajtogassuk össze négy rétbe. tojássárgája 4 db. a többit csíkokra metéljük. 1 kávéskanál darát. mazsola 5 dkg. néhányat félreteszünk a díszítéshez. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. és tedd félre. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. liszt. tedd rá a felkarikázott debrecenit. hajtsuk megint össze. A leveleket lecsipkedjük. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. a debrecenit felkarikázzuk. 4 tojássárgáját. vanília 1/4 rúd. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. majd kb. liszteljük meg jól a deszkát. félórai időközökben. és még egyszer forrald össze. borssal ízesítjük és összemelegítjük. cukor 1 ek. 40 dkg paradicsom. mint az írósvajas tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Hozzáadjuk a cikkínit. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. dara 1 kk. készítsünk a közepébe lyukat. 4 kanál tejfölt. Debreceni béles 4.. só. de ez nem olyan ajánlatos. Szurokfűvel.

A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Ráhalmozzuk a tölteléket. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 5 deka friss paradicsom. Mikor már puhuló-félben van. és szép pirosra füstölöm. 2 nap után fogyasztható. 2. 6 deka füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. 10 deka aprított vöröshagyma. összekeverem a zúzott fokhagymával. 55 . tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 5 dkg őrölt fehérbors.5 dl olaj. fűszerezem. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 2. 1 dkg salétrom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Bőséges. Egynapi pihenés után füstre teszem. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 25 dkg só. forró olajban pirosra sütjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Sózom. Klemi 271. 2 dkg élesztő. összekeverem a zúzott fokhagymával. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 30 dkg gesztenyepüré. Debreceni kolbász 1. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Debreceni kolbász 2. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. fűszerezem. majd jól összekeverem. 1 dkg majoránna. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni kolbász 3. 25 dkg liszt. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Langyos helyen pihentetjük. majd alaposan összekeverem. meghámozzuk. valamint a paradicsomot. és szép pirosra füstölöm. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Beledagasztjuk az olajat. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Sózom. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. fedő alatt puhára pároljuk. áttörjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. vagy több rétegben egymásra helyezzük. 25 dkg só. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. só. 10 deka zöldpaprika. fűszerezem. Vékony kolbászbélbe töltöm. így virslivel. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. letakarva mindaddig. Egynapi pihenés után füstre teszem. 1 cl rum.5 dkg őrölt bors. és becsomagoljuk. Kolbászbélbe töltöm. fél deka pirospaprika. só. 2 dl tej. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 2 tojás. és jó vékonyra kinyújtjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. szafaládéval is készíthetjük. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. és jó melegen tálaljuk. majd alaposan összekeverem. 10 dkg zsemlemorzsa. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk.5 dkg őrölt fekete bors. mindig csak kevés vizet öntve alá. amíg sütni kezdjük. a tejben áztatott élesztővel. 2 pár debreceni. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 nap után fogyasztható. 50 dkg meggy vagy szilva. 25 dkg lángolt kolbász. 6 dkg vaj. majd megsózzuk. vajjal meglocsoljuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 25 dkg só. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 dkg dió. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. feltekerjük. A burgonyát megfőzzük. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Sózom.

15 dkg porcukor. Ha Klemi 271. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. A májat forrásban levő vízbe tesszük. fél dkg szegfűbors. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 6 dkg só. csak arra ügyeljünk. és a tetejére kenjük. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 1 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. leöntjük forró olajjal. majd a léből kivesszük. tokaszalonna).hagymás-rizzsel. 20 dkg paprika. három részre osztjuk. 3 tojássárgája. 1 nagy fej vöröshagyma. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 2 g szerecsendió. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg vöröshagyma. Kolbászbélbe töltöm.20 kg csirke. rózsaszínűre pirítjuk. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 2. és lecsöpögtetve félretesszük. 50 dkg sertésmáj. 3 g törött bors. Töltelék: 20 dkg vaj. és a tepsi hátulján megsütjük. törött borssal. fehér máz lesz. és nagyon apróra vágjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. és locsolgatva megsütjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Lágy masszának kell lennie. fűszerezem. 8 dkg vaj. Sózom. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. végül a habosra kevert vajas porcukrot. majd a tojáshabot. elkeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 3 db tojás. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. amíg teljesen megfehéredett. A vöröshagymát megtisztítjuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 56 . hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Ha a massza nem elég lágy. sóval. reszelt szerecsendióval. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 15 dkg cukor. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. A csirkét tepsibe tesszük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 1 evőkanál zsír. 3 evőkanál kakaót. 1 dkg fehér bors. 1 csomag sütőpor. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. és 2 deci tejben megáztatjuk. 1. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. kevés tej. 1 g majoránna. 8 dkg szalonna. Szép. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 8 dkg csirkemáj. 2 db főtt tojás. 25 dkg só. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 15 dkg zsír. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. majd jól összekeverem. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. só. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A kisült lapok egyikét összetörjük. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 1 csomó zöldpetrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. kinyújtjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 2 g majoránna. 5 cl olaj. 8-10 dkg törött bors. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Csak másnap szeleteljük. majd kevés vizet öntünk alá.

Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.5 dkg őrölt fehér bors. 4 dl méz. 1. Zsírozott tepsibe tesszük. megszikkadt. A reszelt. 2 cm vastagon elteríthető. 3 dkg őrölt szegfűszeg. hosszúságú darabokra vágjuk. 12 deka czukorral. amiben az egész massza kb. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1 csomag sütőpor. 10 percre hideg vízbe szedjük. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. A keverés könnyebb. a felsorolás sorrendjében. amelyben a májat forráztuk. 40 cm. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. (sokáig eláll. még 1/2 óráig keverjük. 10 dkg porcukor. sóval jól bedörzsöljük. fel kell vagdalni apró darabokra. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Debreceni paprikás szalonna 1. öntsük a csirkére a levével együtt. Debreceni mézes 1. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1 evőkanál zsír. 0. Kb. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Hozzávalók: 4 db tojás. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. A végén a sót lesöpörjük róla. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. jól dolgozzuk össze. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. és vastag hurkabélbe töltjük. 4 deci langyos mézet. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 1 hétig biztosan eláll. bedörzsöljük pirospaprikával. s ha nem elég jó az íze. e gazdag. jó borban. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Klemi 271. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Abban a vízben. naponta átforgatva azokat. 8-10 napig sózzuk. negyed reszelt szerecsendió. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Debreceni mézes 2. 1 fej vöröshagyma. Tálalás előtt meg kell kóstolni. hogy főjön. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. A czitrommal és csirkével. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 2 ujjnyi magasságú. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. pincében tároljuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 1/2 dkg őrölt fahéj. 5 dkg apróra metélt dióbél. terítsük bele a tésztát.DPG Recepttár 271. majd ha a víz újból forrni kezd.5 dkg szegfűbors. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 57 . Közepes hőfokon süssük aranybarnára. hideg füstre akasztjuk. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. a czitromot leve nélkül. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. hűtőszekrényben hűtjük. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. és ha teljesen kihűlt. és a májas masszához adjuk. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1/2 kg liszt. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 1 csomag Váncza-sütőport. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. a zsírban üvegesre pirítjuk. ha a méz langyos. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 6-7 dkg só. 4 x 4 cm-es kockákra vágva.

köztük a májat is. kormos.) Nagyon sokáig eláll. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 80 dkg disznóhús. majd füstre tesszük 2 napra. hogy a párok össze ne érjenek.5 dkg törött borssal. fogyasztás előtt átsütjük. majd feloldjuk a vízben. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. A hús főzőlevében a megtisztított. 5 dl víz. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 2. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. megmosott rizst puhára főzzük. amilyen hosszú a bél. 7 dkg édesnemes pirospaprika. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 1 kg tokaszalonna. só. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. 30 dkg burgonya. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 2 dl tartármártás. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. de a többi zsiradék. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 8 tojás. 3-4 cm széles. óvatosan összegyúrjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. karikákra vágjuk. ízlés szerint pirospaprika. A húsokat kicsontozzuk. néhány órán át. és tiszta. Ezután a sót lerázzuk róla. A héjában főtt. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. szeletekre vágott paradicsomot. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 30 dkg párizsi.) Jól kidolgozzuk. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 15 dkg konzerv zöldborsó. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. és vékonybélbe töltjük. 58 . majd hideg vízben leöblítjük. 25 dkg só. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. hízott sertés húsából készítjük. 5 dl vízzel. tarja). 25 dkg vöröshagyma. de hűtőszekrényben még tovább. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. kizárólag perzselt sertés szalonnája. a megfőzött rizzsel. Lassan kevergetve sütjük meg. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. pirospaprikával meghintjük. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 7 dkg édes pirospaprikával. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk.5 dkg őrölt fekete bors. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük. 1 kg disznómáj. Felakasztjuk a füstölőrudakra. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 csapott evőkanál majoránna. végeit elkötjük. 4 paradicsom. A füstölő ne legyen túl meleg. 2 dkg cajary bors. 2. Darálás előtt csíkokra vágva. kis kockákra a párizsit.DPG Recepttár 271. főzve is. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. bőrével együtt. 10 kg zsírosabb. 10 dkg zsír. 2-3 evőkanál ecetes torma. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Debreceni páros kolbász 1. 5 dkg zúzott fokhagymával. szikkadni hagyjuk. Ha kihűlt. Ekkor hozzátesszük a hámozott. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. só. 2-3 cm magas. só. majd szép pirosra füstöljük. egy kis fej vöröshagyma. és a megfonnyasztott hagymával. A fűszereket porrá törjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). jól megcsavarva hagyjuk egyben. 5 dkg fokhagyma. a főzővízből hígíthatjuk. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Kis párokat készítünk belőle úgy. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Villával ne szúrjuk. A világhírű páros debrecenit fiatal. 4 zöldpaprika. letisztítjuk.

6 dkg zsír. kis vizet öntünk mindig utána. bármilyen gyümölcsízzel lehet. akkor kockára vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. evőkanál porcukrot. vagy párolt rizst adunk hozzá. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük.. 20 dkg hagyma. kevés vízzel felöntjük. az utolsó nyújtásnál. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. mint a borsos tokány. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 6 dkg füstölt szalonna. 59 . ha nem.5 kg. azzal a különbséggel. kinyújtjuk. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. és hústűvel megtűzzük. a paprikát. hogy amikor a hús félig puha. törtburgonyával tálaljuk. a tartármártással. vaníliás cukor 2 ek. Ha töltjük. tojás 1 db. sóval és borssal. ujjnyi vastag. Együtt készre pároljuk. tejföl 1 ek. paradicsomot. beletesszük a zsírban futtatott. késhegynyi sót. 300 g debreceni páros kolbász. sütés közben forgassuk. és negyedóránként. borsozzuk. a zöldpaprikát. vastagabbra nyújtjuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Klemi 271. háromszor nyújtjuk. Sózzuk. és lefedve pároljuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. Debreceni tokány 1. Ugyanúgy készül. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. jól kidolgozzuk. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. Hagymás. 100 g csemegepaprika. forró olajban pirosra sütjük. 2 pár virsli. 1 gerezd fokhagyma. csörögemetélővel vágjuk kockákra. pirospaprika. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. olaj a sütéshez. Időnként megkeverjük. só. porcukor 1 ek. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Debreceni tokány 3.. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 100 g csemegeparadicsom.4 kg sertéslapocka (színhús). tenyérnyi combszelet. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). kellemes ízt kap. ecetes tormával. só. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. liszttel. karikákra szelt debrecenit. 1 tojás. A tojást habosra keverjük a sörrel. és ezzel együtt főzzük készre. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. amitől enyhén füstölt. 3 gerezd fokhagyma. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. és ha a leve elfőtt. a húst. törött fekete bors. asztali só. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. vékonyabbra. só 1 késh. Amikor a hús félig puha. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. vaníliás cukorral behintjük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. és kevés vízzel felengedjük. Debreceni tokány 2. 2 db zöldpaprika. 12 dkg debreceni. 2-3 evőkanál liszt. megsózzuk. és a tokány tetejére rakjuk. Ha kisült. 1 dl sör. Ha a hús puhulni kezd. és ugyanannyi tejfölt. Ha már a hús már félpuha. 5 dl csontlé vagy húsleves.. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Pirospaprikával megszórjuk. íz 10 dkg. fél óráig állni hagyjuk. zsír vagy vaj 3 dkg. 300 g vöröshagyma (makói). Köretként főtt burgonyát. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. ha töltjük. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 3 dkg zsírt vagy vajat. 150 g sertészsír.

hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. s ha kell. kevés vizet öntünk alá. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Sós burgonyát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. téli szalámit.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. paradicsomot és a kolbászt. kevés vízzel felengedjük. meghintjük pirospaprikával. Köretei lehetnek: tarhonya. és félig puhára pároljuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. kiemeljük a kuktából a csülköket. só. láng felett a bőrét jól megperzseljük. meghintjük pirospaprikával. megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. majd teljesen puhára pároljuk. Sós burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. törött borssal. 10 dkg zöldpaprika. 8 dkg füstölt szalonna. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. kevés vizet. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 1 vöröshagyma. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. pirospaprika. Debreceni tokány 5. megsózzuk. Kívülről is megsózzuk. az összezúzott fokhagymát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. só. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. Tálaláskor a tokányra. 1 gerezd fokhagyma. hozzátesszük a húst. Ez-után a kolbászt kivesszük. s ha kell. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. hozzátesszük a húst. 10 dkg zöldpaprika. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Amikor már puhulni kezd. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és kb. Időnként megkeverjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. A kolbászt kettévágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. megszórjuk törött borssal. Belül enyhén sózzuk. 15 dkg debreceni. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús.5 cm vastagságúra vágjuk. megborsozzuk. 8 dkg füstölt szalonna. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 nagy fej vöröshagyma. a feldarabolt zöldpaprikát. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. belehelyezzük a csülök közepébe. Debreceni tokány 6. fokhagymát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vízzel felengedjük. és puhára pároljuk. és fedővel letakarva. Ha a hús majdnem puha. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. jól összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. és sütőben ropogósra. 1 nagy fej vöröshagyma. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és tovább pároljuk. pirospaprika. rövidig együtt pároljuk. Sóval. majd kicsontozzuk. bors. 15 dkg debreceni. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. az összezúzott fokhagymát. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Időnként megkeverjük. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. megsózzuk. 1 dl olaj. majd összehajtjuk. 1 dl bor. és tovább pároljuk. 15 dkg sajt. a feldarabolt zöldpaprikát. só. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Klemi 271. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. zöldpaprikát. kevés vizet öntünk alá. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 60 . Ha a hús majdnem puha. Jó tudni! Nagyon laktató étel. és fedővel letakarva. Ráöntjük a bort. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. megfonnyasztjuk. 15 dkg lángolt kolbász. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré.5 cm vastagságúra vágjuk. curry-vel ízesítjük. jól elkeverjük. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

a rizst. késpengével lepattintom a keserűfogát. és még öt percig forralom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). só (ízlés szerint. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Vigyázz el ne sózd. a csapott evőkanál pirospaprikát. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. így nem esik szét. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. 2 nagy kanál sertészsír. és kis lángon hagyd magára. azzal is nagyon finom. a kolbászt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Használhattok lángolt kolbászt is. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és a sóban egy órán át. a füstölt áru sós!). Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. beirdalom. Öntsd fel annyi vízzel. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. a közepére helyezd rá a csülköt. Ha már egynemű. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. vigyázz. és a kolbászokat. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. épp. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. farkát levágom. akkor jöhet a pár szem babérlevél. valamint a cseresznyepaprikát. de ha az nem áll rendelkezésre. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Arra vigyázz. hogy 1. és a füstölt csülköt. mert a káposzta. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. de maga a kúpocska laza legyen. 1. és kiszorítják a káposzta levét. A forrástól számítva kb. Mikor forr. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. vagy két darab). 64 . akkor megteszi a bolti is. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. (Most látod majd. 1 kg füstölt. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Kifőtt metélttésztával tálalom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Folytasd tovább a műveletet. 2 nyers tojás (nagyságától függ.DPG Recepttár 271. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. de megakadályozták. sodord össze úgy a levelet. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. kiveszem a kopoltyút. két gerezd zúzott fokhagymát. akkor kóstold meg. beleteszem a paprika felét. állni hagyom. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. meg 1. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Üvegesre párold. Már bele is Klemi 271. másfél apróra vágott vöröshagymát. fejét. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. 2 közepes fej vöröshagyma. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. hogy fedd el velük a csülköt. hogy éppen ellepje a káposztát. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Hozzávalók: savanyított káposzta. a tojásokat. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 1 db füstölt sertés csülök. el is maradhat. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). 3-4 babérlevél. Nagyon vigyázz.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. hozzáadod. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a Pritamint. és a hegyes paprika. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. 1. mert egy picikét megpirulnak. ha gyerekek is fogyasztják. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.5 kg darált sertés dagadót. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Kész az első töltelék. meg egy szép szál füstölt kolbászt. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. vagy lángolt kolbász. sót. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. A hagymát apróra vágom. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. 4 gerezd fokhagyma. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. csapott evőkanál pirospaprika. törzsét felszeletelem. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Két babérlevelet dobj rájuk. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. majd besózom.

1 cseresznyepaprika. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1/2 fej vöröshagymát. Ledaráljuk a babapiskótát. Amikor megfőtt. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Ha simára keverted. és együtt puhára főzzük. két evőkanál liszttel rántást készítünk. sóval. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl.DPG Recepttár 271. Annyi vizet öntünk rá. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest.4 dkg zsírral. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 40 dkg babapiskóta. 65 . Kész! Most vegyél elő pár tálat. a tojássárgákat. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. amit behintünk pirospaprikával. a belsejét kipucoljuk. 1 gerezd fokhagymát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. hogy a halat jól ellepje. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. hogy felülre hal kerüljön. elkeverjük a porcukorral. Tejföllel tálaljuk. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. fehérrépát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. a barackízzel és a rummal. 4 dkg vaj. 5 perc) a káposztát a rántással. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 30 dkg porcukor. sót teszünk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. ropogós fehér kenyérrel tálald. feltekerjük. Hozzáadjuk a vajat. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). halat. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és vajjal megkenve sütjük. A rétestésztára egy sorban. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Amikor a hús majdnem puha. paprikát. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Friss. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 2 dkg paprika. 6 tojás. és a töltelékekkel felváltva. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. a porcukrot. Dunántúli gulyás A kuktában . és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 kg burgonya. só. A sós vízben megfőzött burgonyát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Porcukorral meghintve tálaljuk. és legyen tejföl is bőven az asztalon. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Levágjuk a fejét. 10 dkg vöröshagyma. kiszedjük a halat egy tálba. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. azonnal szedj rá (közben keverd. 1 citrom. egy sor halat teszünk. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Visszahelyezzük a rostélyt. majd ismét hagymát. 8 dkg vaj. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 10 dkg porcukor. és szitán áttörjük. Klemi 271. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Sózzuk. keverd. 10 dkg sárgabarackíz. 1 db gombát. 1 dl rum. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és porcukorral meghintjük. sárgarépát. az ismert módon sütjük. hátha valaki azzal fogyasztaná. Egy tál közepére helyezd. 2 evőkanál lecsót. a darált mandulát. só.rostélyát kivéve . Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Ezt úgy ismételjük. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. (Készítik úgy is. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 10 dkg mandula. és ha már teljesen sima. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük.

sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és meleg helyre állítjuk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Krémöntet: 2 tojás. Kiszedjük. megszórjuk dióval. és lefedve pároljuk. és villával megszurkáljuk. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Úgy szeleteljük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. mint a tortát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. és 15 percig főzzük. őrölt bors. pirospaprika. és a bort aláöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. amíg a tészta arany sárgára sül. só. 15 dkg juhtúró. Míg fövöget. A közben felforralt vajas tejbe tesszük.DPG Recepttár 271. félbevágunk. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Ha zsírjára pirul közben. 3 dkg vaj. 2 dkg mazsola. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. borsozzuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. leöntjük az öntettel. Megfőzött debreceni kolbászokat. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. előmelegített sütőben addig sütjük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Pároljuk készre. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és lassú tűzön pároljuk tovább. A palacsinta kifőzéséhez: 1. öntsük föl kevés vízzel. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. majd a darált hússal összekeverjük. Diétásabb. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. 2 kg-os tyúkot. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 2 fej vöröshagyma.5 cs. Sózzuk. kevés liszttel készített habarást. 5 dl tej. 1 dl vörösbor. hozzáadjuk a diót. Kicsit hűlni hagyjuk. mint a többiek. és a tölteléket befedjük vele. 12 dkg cukor. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 66 . erre tesszük a sertésbordákat. Beleteszünk 10 dkg cukrot. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Ha nagyon savanyú vagy sós. 1/4 rúd vanília.5 citrom reszelt héja. kevés egri borral öntözgessük. 2 dkg liszt. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. majd levesszük róla a tortakarikát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. mandula. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. tejet és felfőzzük. vaníliás cukor. 12 dkg darált dió. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. mazsolát. A palacsintagömböt tálra tesszük. A tejet a cukorral feltesszük főni. egymásra helyezzük. paprikát. és a kibélelt tortaformába töltjük. fedő alatt puhára pároljuk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. pirospaprikával megszórjuk.2 l tej. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. kevés tejjel. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Töltelék: 1. Jól keverjük át a hússal. megkenjük vajjal. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 12 dkg cukor. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. 3 cl rum. 1 tojássárgája. 0. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. sózzuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel.5 dl tej. vaníliás cukrot. 2 evőkanál olaj. Rövid ideig pörköljük. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 0. keverjük el. és ismét felforraljuk. A palacsintákat megkenjük. gömb alakúra összekötjük. vaníliát. A Leánykát. Klemi 271.

hozzáadjuk a lágy vajat. és hasábburgonyával kínáljuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. majd lisztbe mártom. só. amennyi bőven ellepi. pirospaprika. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. a tejfölt. zúzott fokhagymával meghintjük. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 15 dkg füstölt szalonna. Köménymagos. és nagyon apróra vagdaljuk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 gerezd fokhagyma. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 1 evőkanál liszt. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 8 dkg vaj. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Másnap a vizet leöntjük róla. őrölt borssal.DPG Recepttár 271. majd kiszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. só A juhtúrót áttörjük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. törött fekete bors. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 2 dkg vaníliás cukor. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Megsózzuk. 3 evőkanál olaj. Mindenféle saláta illik mellé. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. A babot előző este beáztatjuk. 3 dl tejföl. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 evőkanál olaj. a fóliát keresztirányban behasítjuk. só. 3 dl nagy szemű fehér bab. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. paradicsom. 1 db citrom. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. a tárkonyt. Erdélyi flekken 1. és só. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. megsózzuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). a pirospaprikát. 4 db főtt tojás. 4 db tojás sárgája. 1/2 db fejes saláta. őrölt bors. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 dl tejföl. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 5 dkg Klemi 271. és sült burgonya illik mellé. 1 zöldpaprika. tálaláshoz 4 fej hagyma. Közben a húst felszeleteljük. 15 dkg lilahagyma. 2 evőkanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Sóval. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. só. megsózzuk. és törött borssal meghintem. Ezután lisztbe mártjuk. Ha elég nagy a rost. 1 dkg tárkonylevél. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. hagymás káposztasaláta. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. sóval. ízlés szerint törött fekete bors. (Szászika) Erdélyi flekken 2. A hússzeleteket vékonyra verjük. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. a hússzeleteket. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és habverővel simára keverjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. A kuktát újból lezárjuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 1 teáskanál pirospaprika. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. Rákenem a zúzott fokhagymát. 10 dkg póréhagyma. Megsózom. 1 evőkanál liszt. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). hogy egy gömbformát kapjunk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 67 .

Ha már üveges. 40 dkg finom kukoricaliszt. tiszta konyharuhával letakarjuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 10 dkg zsír. Faszénparázson forgatással megsütjük. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 szelet körbevágott kenyér. 1 teáskanál só. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. pihentesse kicsit. 1-1. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Vigyázzunk. csipet só. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). átsült-e a kuglóf.5 dl tej. letörölgetjük. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra.DPG Recepttár 271. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A liszttel. és úgy adjuk a masszához. ezzel megkenjük. 1 kicsi padlizsán. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. csipet sóval. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Az almákat meghámozzuk. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. törött bors bőven. 8 dkg cukor. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. kicsumázzuk és lereszeljük. a tejjel 3 tojássárgájával. a tésztát félbehajtjuk. lisztezett kuglófformába. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 20 dkg vöröshagyma. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 kis tej vöröshagyma. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. belekeverjük a lehéjazott. majd letakarva. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 2 paradicsom. és együtt pirítjuk néhány percig. Ha kész. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. margarin. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 1 gerezd fokhagyma. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 dl tej. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 15 dkg vaj. liszt a forma kenéséhez. a tojás-sárgával. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 1 sertéstüdő. 1 tojás-sárga. lisztezett tálban. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 1 teáskanál pástétomfűszer. Ha megkelt. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 6 db közepes nagyságú. 2 közepes nagyságú burgonya. elkészítjük a tölteléket. 20 dkg rizs. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. borízű alma. 3 dkg élesztő. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 5 dkg dió. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. langyos helyen fölfuttatjuk. Cipót formálunk belőle. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1 mokkáskanál cukor.2 dkg élesztő. Öntse hozzá a cukorral. 1 teáskanál pirospaprika. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 szív és 1 vese. őrölt fahéj. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 10 dkg dió. Míg a tészta kel. 50 dkg lisztből. 10 dkg mazsola. és duplájára kelesztjük. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Öntse margarinnal kikent. 1/2 l tej 3 tojás. 50 dkg tokaszalonna. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. A diót darálja meg. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. megborsozzuk. karikára vágott paradicsomot. olaj a sütéshez. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 3 evőkanál olaj. 68 . A padlizsánt megmossuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. a tetejét is belisztezve. savanykás. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához.

1 szál sárgarépa. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. sóval. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 1 dkg fokhagyma. sózzuk.DPG Recepttár 271. amíg a hozzávalók elfogynak. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. besűrítjük vele a levest. és szorosan elkötjük. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. és 5 percig forraljuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Az összes hozzávalót összegyúrom. 1 szál petrezselyemgyökér. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. vagy comb. 15 dkg só. Beledobjuk a babérleveleket. ezután hideg vízzel leöblítjük. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 5 dkg porcukor. Erdélyi szalámi 2. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 2 dkg porcukor. 1 evőkanál liszt. hideg füstre teszem. Amíg a puliszka kissé kihűl. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 3 dkg vaj. 2 kg szalonna.5 dkg fehérbors. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. hogy megfőtt. és deszkán lecsepegtetjük. 1 kk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 1 hagyma. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. valamint enyhén édeskés illata támad. mint az előző receptben leírtakra. és így tovább. hogy lágy masszát kapjunk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Melegen tálaljuk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. de hidegen is ízletes. A megmosott rizst megfőzzük. állandóan keverve puhára főzzük. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. gyömbér. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). majd keményre töltöm a szalámibélbe. biztosak lehetünk abban. 1 l víz. 5 dkg szegfűbors. 1 g gyömbér. erre egy réteg sajtkrémet. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Rámorzsoljuk a maradék vajat. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. só. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Erdélyi szalámi 1. 1/2 dkg salétrom. Hozzávalók: 8 kg hús. a tetejére puliszka kerüljön. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Ha szükséges. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. majd annyi 90 fokos vízben. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 2. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 10 dkg vaj. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. sóval meg cukorral ízesítjük. 2 babérlevél. 1 dl tejföl. és már elválik az edény falától. só. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. amennyi ellepi. A fokhagymát átzúzom. Amikor a dara felvette a vizet. hogy formázható masszát kapjunk. 3 g salétrom. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. törött borssal ízesítjük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 69 . 15 dkg só. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat. és előmelegített sütőben. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 1 órán keresztül abálom. 3 napra. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük.

Kb. majoránnával ízesítjük. Ezeket ledarálom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. kakukkfűvel. 20 dkg rizs. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 2. és hideg füstre tesszük 3 napra. amennyi ellepi. 1 evőkanál só. a főtt rizzsel. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 3 zsemle. és leszárítom. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. hogy lágy masszát kapjunk. majd késpengével szétnyomjuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. borssal. fél kiló hájat. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. majd keményre töltöm a szalámibélbe.DPG Recepttár 271. valamint egy kilónyi tüdőt. Ha már Klemi 271. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 5 dkg fehér bors. és vastagbélbe töltjük. a szalonnát apró darabokra vágom. hideg vízben kihűtjük. csíkokra vágott húst. majd leszikkasztom. 1 órán keresztül abálom. csomborral. és simára keverjük. Kisebb rudakat kötünk belőle. és lehűtjük. 1 g gyömbér. 3 dl tej. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. majd annyi vízben. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Néhány hónapig tárolható. hideg füstre teszem. 1 csokor petrezselyem. A fokhagymát átzúzom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Erdélyi szalámi 3. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 70 . sóval. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. majd a megmosott.5 dkg porcukor. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. kevés abalével. míg levét elfövi. Megsózzuk. és zsírját kiolvasztjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). -18 -24°C-on 4 hónapig. Leszűrjük és félretesszük. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 5 dkg szalonna. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. a megmosott rizst megpároljuk. 2-3 dl-nyi sertésvér. 1 teáskanál szárított csombor. a reszelt hagymával. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. amennyi ellepi. törött borssal. párolt rizs. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. és ismét fehérborral engedjük fel. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 2 hét után fogyasztható. és ráöntjük a fokhagymás levet. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. A fűszereket porrá törjük. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. inat. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. szegfűborssal. 2 dl tejföl. és addig pároljuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Köretei lehetnek: puliszka. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Sózzuk. só és törött fekete bors. Erdélyi tüdős hurka 1. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Óvatosan. 25 dkg vöröshagyma. sóval és annyi vérrel. A vízből kivéve lecsurgatjuk. 3 . hűvös helyen felakasztva tároljuk. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 15 dkg só.5 dkg fokhagyma. az összes fűszerrel. A már leírt módon abáljuk. a fokhagymát megtisztítjuk. majd annyi 90 fokos vízben. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll.4 napra. tört burgonya. Az összes hozzávalót összegyúrom. Jól összekeverjük. 2 paradicsom. 3 g salétromsó. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Száraz. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 1 vöröshagyma. a vöröshagymát lereszeljük. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. tiszta. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. és nagyon apróra vágjuk. és üvegesre pirítjuk. 1 teáskanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. 0.

5 dkg zsír. 1 húsleveskocka. beletesszük a húst. zellerzöld. pirospaprika. meghintjük a paprikával. zsír. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 71 . 4 burgonya. 3 nagy fej hagyma. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 1 csomag Váncza-sütőporral. a csontról leszedve. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. majd beleteszünk 30 dkg diót. 1 dl tejföl. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Mikor forr. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. apró gyöngyhagyma. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. a forró levest behabarjuk vele. sózom. ezután felforralom. és 5 percig forralom. 2 evőkanál olaj. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. cukor. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Klemi 271. meghintem a paprikával. 1 cs. Krém: 8 tojássárgáját. és együtt puhára főzzük. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. ecet A csülköt puhára főzve. 15 dkg porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 2 csomag vanília cukrot.DPG Recepttár 271. 3 liternyi vízzel. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. ízlés szerint só. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Mielőtt megpuhul. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. őrölt fehér bors. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 4 dl tejet. leszűröm. megsózzuk. 3 hagyma.). Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 1 ek paprika. harcsa. Tojással kenjük. 1 dkg fahéjjal. 2 lapot sütünk belőle. Jól felforraljuk. 2 dl tejföl. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. beletesszük a közben megmosott. fél kg nagyobb hal (ponty. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 25 deka cukorral. és felengedem kb. petrezselyemzöld vagy kapor. hogy könnyen formálható legyen. 1 kis fej vöröshagyma. csöpp sóval. 25 deka zsírral. Áttöröm. és behabarom vele a forrásban levő levest. és a zsírban megpirítom. akkor apránként. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Nagyon hamar megpuhul. cukorral. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 2 tojássárgája. majd felöntöm 1 liter vízzel. kevés ecetes hagymalé. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. majd belerakjuk a csülökhúst. és közepes tűznél sütjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. kecsege stb. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. a fazekat lefedjük. a hagymát apróra vágom. és lében megfőzöm a halszeleteket. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. só.

2 gerezd fokhagyma. 2 babérlevél. amelyet hideg vízzel kikeverünk. fél citrom. Krémet sűrűre főzzük. friss tárkonylevéllel. majd feltesszük főni a húslevesben. majd hozzáadjuk a megtisztított. köménymaggal. 2 dkg szalalkáli. hozzáadjuk a lisztet. felvert tojásba. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. és a kihűlt péphez adjuk. A juhtúrót áttörjük. Ízesítjük vágott. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. A húslevest szűrön leszűrjük. 1 dl száraz fehérbor. ha kész. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 2 g köménymag A káposztát sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 10 dkg sonka. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 10 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg vajat habosra keverünk. 3 dkg vöröshagyma.5 liter húsleves (kockából). ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. cukorral. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. és világos rántást készítünk. 10 dkg csiperkegomba. 30 dkg burgonya. 4 g őrölt bors. 1 evőkanál liszt. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. Bő. 5 dkg császárszalonna. 5 dkg só. fejtett babot aprított zellerzölddel. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. A hússzeleteket összegöngyöljük.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 1. 5 dkg marha apróhús. 5 dkg cukor. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. A levest ízesítjük sóval. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 5 dkg kelkáposzta. berántjuk. fűszerezzük őrölt borssal. tárkonylevél.DPG Recepttár 271. tejföllel díszítjük. lassú tűzön kiforraljuk. 2 dkg Suller só. majd lisztbe. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. forró olajban megsütjük. 20 dkg húsos derelye. majd leszűrve melegen tartjuk. 1 db tojás. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 8 dkg gyökér. hústűvel rögzítjük. 3 dkg finomliszt. só. A húsos derelyét külön kifőzzük. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. hozzáadjuk a gombát. ha szükséges. 8 dkg sárgarépa. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. kevés fehérborral. A Hérát felmelegítjük. 3 dkg cukor. 4 dkg Héra főzőmargarin. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 2 csomag vaníliás cukrot.5 kg fejeskáposzta. 72 . 4 dl tejföl. 3 g törött bors. 5 dkg liszt. kapor. 2 dl tejföl. 20 dkg porcukrot. de a nélkül is jó. a felkarikázott virslit. 3 pár virsli. babérlevéllel és borssal. 1 fej fokhagyma. 3 dkg zeller. 1 tojás. fél dl étolaj. 1 fej vöröshagyma. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 60 dkg sertéshús (dagadó). 1 db tojás. Mikor a bab majdnem megpuhult. kaporral. 10 dkg zsír. 12 dkg juhtúró. Sült hasábburgonyát. A lapokat megtöltjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 1 dkg Suller só. 3 kanál liszt. 15 dkg liszt. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 5 dkg füstölt kolbász. végül zsemlemorzsába bundázzuk. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 2 dl olaj. 7 dkg vaj. kis ecettel ízesítve tálalunk. virslit és együtt tovább főzzük. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 5 dkg karalábé.

Őrölt borssal. lágy. lábosba áttesszük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. és a húshoz adjuk. majoránna 0. 1 fejes káposzta. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. törött borssal.8 kg Klemi 271. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. elve puhára pároljuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. és levét tejfölös habarással sűrítjük. kefir) . Tejfölözve. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.05 kg. tepertő .2 kg. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A húst kevés sóval. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 2 vöröshagyma. 4 dl tejföl. nyújtható tésztává. Felforraljuk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. 6 dkg tisztított mazsolát. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.15 kg.0. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. zsír . aludttej (joghurt. A tészta felét tepsibe téve. majd a húst kivesszük. 1 egész tojással. a kolbászt. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. mustárral ízesítjük. hagyma . burgonya . és takaréklángon felforraljuk.50 kg. tojással kenjük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. paprika . Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és citromlével savanykássá ízesítjük. a tarhonyát és kb. ezután lábasba áttesszük. Majdnem puhára pároljuk. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Sáfrányos szeklicével. só. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. 15 dkg szalonna. Forró olajban minden oldalát elősütjük. bors 0. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. fél csomag lecsó. A megtisztított burgonyát lereszeljük. keverőtálba tesszük. 1 kanál világos morzsát.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. A sertés és marha apróhúst.0. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0. lecsurgatott túrót. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. sóval. levét kinyomkodjuk. borssal fűszerezzük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és ráöntjük a hústekercsekre. és törött borssal meghintjük.005 kg. sózzuk.0. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.1 db. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. V. 15 dkg cukorral. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.DPG Recepttár 271. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és villával több helyen megszurkálva. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Ha a gombóc megfőtt. kaporpor.01 kg. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s.001 kg. v. kevés lisztet adunk hozzá. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Ezután a pörköltet. majd a leveshez adjuk. kiforraljuk és átszűrjük. kaporporral puhára pároljuk. rövid lével tálaljuk. 20 percig meleg sütőben sütjük. megsózzuk és kevés vízzel. gyomor . közepes tűznél sütjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és kevés tejjel. Ha nagyon lágy. 73 . Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. tárkonylevelet szórunk bele. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Ezután feltekerjük.0. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Alaposan összekeverjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. majd a hússzeletekre kenjük. fedő alatt félpuhára pároljuk.

szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. kevés vizet teszünk még alá. Két óra hosszáig főzzük készre. és szép pirosra kisütjük. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. zöldpetrezselyem. (A maradék bort nem meginni. 1 kk. forró sütőbe tesszük.DPG Recepttár 271. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. négy szeletbe vágjuk. borsozzuk. majd jó szorosan bevarrjuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. pirított hagymával. jól elkeverjük. Utána lezsírozzuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. és félre tesszük. 4 fej hagyma. 1 csapott ek. 15 dkg gomba. gömböcöt. 10 dkg zsír. só. Klemi 271. só. majoránnával ízesítve megtöltjük. só. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 dl bor. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Addig tesszük ezt. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. szárazra töröljük. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 3 gerezd fokhagyma. 1 kg burgonya. Zsírjára sütjük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 74 . A fokhagymát vékony. rászórunk minden fűszert. kisütjük. és még tovább folytatjuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. kissé megpirítjuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. besózzuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. és átsütjük benne a hússzeleteket. csipetnyi kömény. majd tálalásig melegen tartjuk. ezzel tálaljuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. összetörjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. borssal. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. amiben sült. Sózzuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 2 dl olaj.(v. éles késsel felszúrjuk a szeleteket.5 l vörösbor. A burgonyát kockákra vágjuk. ennek megfelelő olaj). pici majoránna. végül szeleteljük. 4 szelet császárszalonna. Kicsit hagyjuk lángon. a zsírból kiszedjük. 2 paradicsom. felhevítjük. 1 db zöldpaprika. de az alátétet tegyük alá. és lefedve puhára sütjük. 2 tojásnyi zsír. Ha a hús leve elfőtt. zsírban aranysárgára pirítjuk. borsozzuk. 5 dkg főtt sonka. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. kis szeletekre vágjuk. hegyes. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 1 kávéskanál őrölt bors. beletesszük a csirkemájat is. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. sóval. a borral leöntjük.5 gerezd fokhagyma. megfőzzük. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Sütőben megpirítjuk. Meghámozott. egészben hagyott. paradicsomot és lassan felforraljuk. kevés őrölt borssal megszórjuk. Megsózzuk. tepertővel. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Ha. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 1 kk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. só A húst megmossuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. megsózzuk. hozzátesszük a paprikát. 3 evőkanál zsír. és állni hagyjuk. már majdnem puha. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. színes paprika. 4 . Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. őrölt bors. kockára vágott nyersburgonyával. megsózzuk (kásaszerű legyen). 40 dkg liszt. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. tarja). ezután a gombát. míg a massza elfogy. 2 hagyma. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 0.) Abban tálaljuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. A lisztet beleöntjük.

fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. A megtisztított. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. a főtt sárgarépát. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. só. hogy a Klemi 271. 2 dl tej. A paradicsomokat felszeleteljük. bors. só. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. só. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. babérlevelet hozzáadjuk. és 10 percig főzzük. és a tányér közepére tesszük. 2 db alma. 20 dkg főtt busahús. 3 g törött bors. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. ízlésszerinti sóval. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 15 dkg sárgarépa. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. fűszerek: só. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 75 . 1 pohár joghurt vagy kefir. A megmosott. majd belekeverjük a tojáshabot. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 1 fürt szőlő. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 2 db paradicsom. őrölt bors. borssal. fél csomó zöldpetrezselyem. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 8 db tojás. 8 darabra vágott. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 2 db nektarin. a zúzott fokhagymával. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. hagyjuk.DPG Recepttár 271. 10 dekányi főtt gombát. az almákat vékony metéltre vágjuk. A kész. Váncza-vanilincukorral. bors. hagyjuk. 1 kg burgonya. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. a darabolt zöldpaprikát. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 5 cl olaj. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. borssal. 2 dl tejföl. 4 dkg dióbél. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. A sóval. 3 gerezd fokhagyma. só. 1. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 20 dkg gomba. 1 db zöldpaprika. A zsemlét a tejben beáztatjuk. gyökeret. őrölt bors. 12 dkg csirkemáj. és forró sütőben sütjük. és jól kinyomkodjuk. 25 dkg cukorral. Sütőbe téve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. egy tányéron körberakjuk. 2 fej vöröshagyma. Közben 2 liter vízhez a répát. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Vajazott. Tálaláskor szeleteljük. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. fűszerek: só bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Szép és finom étel. és a tölteléket összedolgozzuk. Illatos salátaöntettel leöntve. 15 dkg gyökér és zöldje.20 kg csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Delikát 8. főzzük. 1 szól sárgarépa. 4 evőkanál olaj. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. és 1/2 cs. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 3 db tojás. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. étolaj. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. V. 10 dkg trappista sajt. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. sózzuk. 4-5 db babérlevél. 12 dkg gomba. jól behűtve tálaljuk. 8 dkg vaj.-sütőport. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. lisztezett őzgerincformába tesszük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 2 dl tejföl.

a megtisztított és lereszelt alma. 4 db savanykás alma. 8 dkg margarin. 1 dl víz. és hústűvel összefogom. 1 pár virsli. zúzott fokhagymát. só. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. citromlé. 10 dkg gomba. 20 dkg sertéscomb. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 1 gerezd fokhagyma. hidegen is nagyon finom. a darabolt zöldpaprikát sóval. de már hideg margarin. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. teszünk bele sót. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. só fehérbors. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 zacskó vaníliás cukor. kivesszük. fehérborssal. hogy a főzés közben ne essen szét. a főtt sárgarépát. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. búzadara. mazsola. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. zsemlemorzsa. míg a mártást el nem készítjük. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Takaréklángon főzzük kb. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. és 20 percig főzzük. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. ízlés szerint só. Amikor a hús fehér lesz. sárgabaracklekvár. pudingpor. és zöldségzölddel díszítjük. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. azt pótoljuk. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Gyulai csirkecomb 1. hagyjuk. 1 db zöldpaprika. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 3 egész tojás. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 3 dl vörösbor. vaníliás cukor. Teljesen puhára főzzük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. a csont helyét sóval. 5 percig állni hagyom. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 1 db paradicsom. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. fűszerek. végül az olvasztott. és lazán Klemi 271. 1 db zöldpaprika. forró sütőben. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. és megpirítjuk. 1 db konzerv sűrített paradicsom. csipetnyi só. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 5 dkg mazsola. A tortaformát a vajjal kikenem. fél citrom leve és reszelt héja. mustár. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. liszt. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. tojás. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. őrölt borsot.) Ezután a levet leszűrjük. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. majd tálra borítom. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. tehéntúró. A tojásokat habosra verem. Előmelegített. (Ha a lé már nem lenne elég. 12-15 dkg kristálycukor. 3 evőkanál búzadara. A töltelékhez a főtt halhúst. a főtt gombát. majd négyfelé vágom. A kolbászt megmosom. tejföl. 1 fej vöröshagyma. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. só. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 76 . Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Felöntjük vörösborral. Melegen is.DPG Recepttár 271. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. reszelt citromhéj. 1 dl tejföl. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. törött bors. őrölt bors. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 1 szál sárgarépa. majd rántással sűrítjük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. fél órát. szálkamentes 10 dkg gomba.

A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. akkor jó. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. tetejükre fél. amennyi a sonkát jól ellepi. borssal ízesített tejföllel. 5 cm széles. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 15 dkg nyers sonka. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. A füstről levéve kihűtjük. Klemi 271. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). szép színű pirospaprikával beszórva. törött fekete bors. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Egyforma (40 cm hosszú. újra bedörzsöljük sóval. 1 gerezd fokhagyma. közben többször öntözzük borral. mindig a bőrös részével lefelé. Ráöntjük a következő. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. összerakjuk. Ha a pácléből kivesszük. Ez alatt a szalonna átérik. 1 dkg salétromsót teszünk. majd lisztbe mártom. kihűtve használni. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. majd szorosan egymásra téve. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. meleg vízben lemossuk. Azonnal is fogyasztható. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. késhegynyi.fél szelet szalonnát tűzünk. Előmelegített. 6 napig állni hagyjuk. átlátszó. só. 4 szelet füstölt szalonna. hogy nem romlotte. füstölőrúdra akasztva lassú. jó érett. és a csomagot sütőlemezre teszem. 2 dl tejföl. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 30 percig pároljuk. 5 cm széles. ha zavaros. Egyforma (40 cm hosszú. és befedem alufóliával. és mindkét oldalán pirosra pirítom. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Előmelegített. bőrét tisztára kaparjuk. minden oldalát megsózom. míg a paprika rászárad.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. lassú füsttel pirosra füstöljük. a helyére tesszük. levegőn kissé szikkasztjuk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. szellős helyre akasztjuk. bőrét tisztára kaparjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. pörzsölt hússertésből készítjük. a sonkákat jól bedörzsöljük. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. 20-25 napig). Közben a páclevet vizsgáljuk meg. A sonkákat deszkával fedve. egymásra rakjuk. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Nem meleg.DPG Recepttár 271. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 1 hagyma. fokhagymát. egy csomópetrezselyem. 6 napig hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 2 evőkanál olaj. debrecenit. Leöntöm a megsózott. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Hozzávalók: 8 csirkecomb. A felforrósított olajon jól átsütöm. meleg vízben mosva. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. A kolbász bőrét lehúzom. a kolbászt beledugom. 2-3 evőkanál liszt. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. tiszta kővel lenyomatjuk. erős zsinegre fűzve. 77 . de 4-5 naponként megforgatjuk. 1 mokkáskanál só. 3-4 hétig páclében hagyjuk. A két végét összenyomkodom. Mindegyiket sóval dörzsölve. Annyi páclevet készítsünk. finomra vágva. forró sütőben 40 percig sütöm. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. fokhagymával. öntsük ki. bors. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Ha tiszta. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. ezután tűzálló tálba teszem. 2 evőkanál vaj. Füstölőrúdra akasztva. A hagymát. 1 tojás. 1 pár debreceni. 2 pohár fehérbor. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). cukorral. Ezután hústűvel megtűzöm. nem meleg füsttel füstöljük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Ez alatt a szalonna átérik. nyáron tanácsos előbb felforralni. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Erős zsinegre fűzve. (Ha a család nagy étkű. készítsünk újat. Mindegyiket sóval dörzsölve. és 4 egyforma darabkára vágom. lehet hozzá sült krumplit is kínálni.

28 dkg só.5 dkg őrölt kömény. A szikkadt szalonnát. Száraz. eldolgozom. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. A következő télig eláll. 24 órán át.5 dkg salétrom. 12 dkg paprika. hűvös helyen kb. 8 dkg édes pirospaprikát. a tartósítószert és alaposan összekeverem. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 csapott ek. Gyulai kolbász 1. erős huzattól. ahol dolgozunk. 0 C körüli hőmérsékleten. 1 napig. A füstölési idő . Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. őrölt köményt. l dkg salétrom. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 3. ami 2 hét alatt megérik. vagy comb. 1. 10 dkg paprika. Hideg füstre rakom. Néha megforgatjuk. 3-3. és halványpirosra füstölöm.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Ez után gömbölyűre formázva. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 3 dkg fekete bors. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán.5 dkg feketebors. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Füstölőrudakra akasztva. A következő télig eláll. Gyulai kolbász 4. -4 C hőmérsékleten.általában 4-5 nap. napfénytől védett. 6 dkg erős pirospaprikát. tiszta fakádban. 12 dkg paprika. 1 kg sovány marhahús. állni hagyom. 3 csapott ek. a fűszereket. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. tisztaságú helyünk. Az érleléstől eltekinthetünk. száraz bükkfával füstöljük. Hozzáadom a sót. Füstre téve. Gyulai kolbász 2. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.2 kg toka. 40 dkg sót.5 kg marha színhúst. A következő télig eláll. szellőztethető. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. eldolgozom. állni hagyom. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem).5 dkg fokhagyma. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hozzáadom a sót. 2 kg toka. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 1 kg toka. A szikkadó húst többször átforgatjuk. mert nem érik át a sonka.5 dkg fekete bors. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 24 órán át. 0. jól összegyúrjuk. Az átért sonkákat kb. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Erős zsinegre fűzve. 2. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. állni hagyom a dagasztó melencében. A folyamatos füstölés a legjobb. 1. őrölt borsot. a fűszereket. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük.a levegő páratartalmától függően . Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a csontnál nem lesz szép piros. a tartósítószert és alaposan összekeverem. bőrét tisztára kaparjuk. levegőn kiszikkasztjuk. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Hideg füstölőben. 3. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.DPG Recepttár 271. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1. 3 hét múlva hideg vizes. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3. Gyulai kolbász 3. Hozzáadom a sót. a fűszereket.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Kb.5 m magasan legyen.benzoát. 24 órán át. húst. meleg vízben jól lemossuk. 1 kg toka. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 25 dkg só.5 dkg fokhagyma. A kolbász a tűztér fölött 2. 12 óráig szikkasztjuk. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Elkészítés: A húst közepes lyukú. (A helyiség hőmérséklete. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 2. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 2. 1 dkg őrölt kömény. 30 dkg só. eldolgozom. 78 .5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.5 dkg kömény. magasra téve. huzatmentes.

A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. pépes mártás nem keletkezik. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Sózzuk. Megsózzuk. Elkészítési ideje: kb. levehető a füstről. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Ráöntöm a bort. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 szál petrezselyemgyökér. se sovány). és hústűvel összezárjuk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 3. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. morzsába mártjuk. 79 . 2. törött borssal. Hideg füstölőben kb. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. sóval. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 1 gerezd fokhagyma. A tésztát sós vízben megfőzöm.5 dkg törött bors. és fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 2 evőkanál olaj. 35 cm hosszúra pározva.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Klemi 271. saját levével tálaljuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 3 kg kemény szalonna. Kb. de önálló ételként is tálalhatjuk. csendes füstre tesszük. elkeverjük 26 dkg sóval. A masszából pogácsákat formázunk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. megborsozom. és pirított zsemle. még egyszer fölforraljuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. vékony szalonnaszeletekkel. szellős helyiségben szikkasztjuk. és forró zsiradékban kisütjük. 1 dkg rózsapaprikával. amíg sűrű. és a felforrósított olajon lepirítjuk. majd megtisztítunk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 1 dl száraz fehérbor. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 2 dl tejföl. meleg vízzel leöblítem. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. az egészet jól összekeverem.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A zöldségeket megtisztítjuk. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 fej zúzott fokhagymával. 3. a tetejére 2 dl tejföl. Ha kihűlt. 1 szál sárgarépa. nem száraz füstölt kolbász). Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és kevergetve összepirítom. 3-3. Ha már piros. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. majd belesimítom egy tepsibe. só. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb.DPG Recepttár 271. ráteszem a kolbászkarikákat. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 5 g salétromsóval. kis darab zeller és karalábé.5 dkg törött borssal. ízlés szerint. és melegen tartom. és együtt pirítjuk néhány percig. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 teáskanál liszt. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 25 dkg paradicsom. Füstölőrudakra téve. só és törött fekete bors. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. pár órát levegőn szikkasztjuk. Rizibizivel. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. pihentetve összeérleljük. és 10 percig forraljuk. megsózom. majd vékony karikákra vágom. 1 evőkanál olaj. majd almareszelőn lereszeljük. 1 kg 4-szer darált marhahús. kis lángon addig párolom. 9 dkg édes pirospaprika. Ezután hozzáadom a megmosott. 22 dkg só. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Feltétként. Befedjük egy másik hússzelettel. 70 perc. a levest behabarjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük.

Az egészet a levélbe csomagoljuk. egy csípet kakukkfűvel. sóval. majd csendes füstre tesszük. egy nyers tojással. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. és forrón tálaljuk. ködös levegőtől óvjuk. valamint csülköket hagymával. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 1 nyers tojás. 1 dl vörösbor. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 1 zöldpaprikát. Együtt még egyszer felforraljuk. mert a kövér nyáron megavasodik. megsózzuk. Piros Arannyal. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. egy kicsit kiverjük. szétnyitjuk. Amikor már piros. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 3-3. kakukkfüvet. 1 zöldpaprika. A káposztából a megfőzött kolbászt. 1 dkg rózsapaprika. és hirtelen átsütjük. hústűvel megtűzzük. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 1 kanál pirospaprika. Ezután mustárral.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és csontléten feltesszük főni. széleit bevagdossuk. 15 dkg lecsó. 2. 1 fej finomra vágott fokhagyma. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). csipet kakukkfű. Vizezett alufóliára. és dupla szeletekre szeleteljük. kakukkfű. borsikával fűszerezzük. törött bors. megsózzuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst.DPG Recepttár 271. Ha kihűlt. Felszeletelve. 1 paradicsom. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. reszelt szerecsendióval. levehető a füstről. és kevés olajon kiolvasztjuk. 20 dkg debreceni kolbász. 40 percig sütjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. borsozzuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. törött bors. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. sóval. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. A szeleteket bevágjuk. 26 dkg só. Megtöltjük vele a bordákat. 20 dkg lángolt kolbász. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 1-2 savanyú uborka. se sovány. sózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 6 dkg édesnemes pirospaprika. A savanyú káposztát átmossuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. só. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. A bordát kiverjük. 35 cm hosszúra pározzuk. pirospaprika.5 dkg törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és karikára vágjuk. törött borssal. Esős. kivesszük. a sovány pedig nagyon kiszárad.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. fokhagymával. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. adunk hozzá 1 paradicsomot. kevés zsíron átforgatjuk. 1 dl olaj. Kis kockákra vágott hússal. Füstölt kolbászt teszünk bele. meghintjük pirospaprikával. 80 . és kb. egész borssal. Klemi 271. 2 kemény tojás. meghintjük pirospaprikával. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. A sertéshúst kockára vágjuk. kolbászkarikákat és darált húst. és elkapart fokhagymát. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Hargitai sertésborda 1. szellős helyiségben szikkasztjuk. paprikakrém. (Ne legyen se kövér. és forrón tálaljuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1 dl tejföl. leöntjük 1 dl borral. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. majoránnával. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva.

A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 4 dkg liszt. 25 dkg Ráma margarint. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. és vékony zsineggel átkötjük. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. lábasba téve kiolvasztjuk. Hígított tejföllel megöntözzük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Hűs helyen pár órát pihen. Amikor kihűlt. 30 dkg sertéshús. 80 dkg savanyú káposzta. 2 ek. és finomra vágott kaporral meghintjük. 5 dkg reszelt sajt.DPG Recepttár 271. liszttel meghintjük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. szálas savanyú káposztát. 1 cs. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 10 percig pároljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 3 g törött bors. és ráhelyezünk egy csomagot. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. befedjük. Belekeverjük a reszelt sajtot. 2 cs. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. megsózzuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és további 10 percig pároljuk. Összekeverjük. 20 dkg füstölt szalonna. sóval. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. hozzátesszük a kimosott. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Köret. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és kb. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 2 g majoránna. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. néhány percig forraljuk. 81 . sütőport. 10 dkg császárhús. 1 csomó kapor. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és megsózzuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. és vastag karikákra vágjuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel.és italajánlat: Friss. nem erős tűzön készre pároljuk. megborsozzuk. 2 dl sűrű tejföl. Ezután a fedőt levesszük. 15 dkg füstölt kolbász. 4 dl tejföl. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Hargitai sertésborda 2. hozzáadjuk a krémet. A kaprot finomra metéljük. ropogós kenyeret. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és főzőlevével megöntözzük. vágott kaporral megszórjuk. Lefedve. Rátéve a másik lapot. és kevergetve megpirítjuk. a zsineget eltávolítjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 1 dl tejet. kevés tejföllel leöntjük és friss. Az egyik lapra kenjük a felét. majd félretesszük. lisztből sűrű krémet főzünk. 0. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 1 csokor friss kapor. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. só. és tejfölös habarással sűrítve. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. enyhén kiveregetjük. kevés vízzel felengedjük. 25 dkg porcukrot. beletesszük a császárhúst. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 5 dl tejből. Klemi 271. törött borssal. és azonnal befedjük. Két egyforma lapot sütünk. 10 dkg vöröshagyma. 12 dkg zsír. 1 tojást. 20 dkg porcukorral habosra keverve. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 4 db savanyú káposztalevél. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Rátesszük a hagymát. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 10 dkg Ráma margarint. só. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 2 dkg kakaóport. törött fehérbors. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt.

hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.5 dl aludttej. Sütőlemezre tesszük. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 0.8 dl olaj. Klemi 271. só. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 8 savanyított káposztalevél. 1 kávéskanál köménymag. a köményt és a szódabikarbónát. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 3 darab. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. a szétzúzott fokhagymával. a csomborral. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 30 dkg paradicsom. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 4 dl tejföl. egymás mellé helyezzük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg vaj. késhegynyi köménymag. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 3 szem pityóka (burgonya). és felengedjük vele a kelkáposztát. A köménymagot fehérborban felfőzzük. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. megborsozzuk. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 2 nagyobb savanykás alma. nagyobb fej vöröshagyma. 1 csokor petrezselyem. 1 mokkáskanál csombor. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd a tálat alufóliával befedve. Amikor félig megpuhult. a sót. 40 dkg fehér szőlő. 5 dkg vaj. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. só. 2 dl tejföl. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. megborsozzuk. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 dl must. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. só. 10 dkg gomba. Természetesen nem szabad túladagolni. kevés fehérbor. majd beledolgozzuk az aludttejet. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Ízlés szerint megsózzuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. törött fekete bors. 2 dl bor. 2. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. törött bors. és megsózzuk. Sóval ízesítjük. 82 . só. Ráöntögetjük a bort. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. törött bors. 1 dl vizet még aláöntünk. 10 dkg zsemlemorzsa. A csomagokat tűzálló tálra. és ropogósra sütünk.DPG Recepttár 271. meghintjük törött borssal. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg liszt. megsózzuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Kukoricás galuskával körítjük. köré rakjuk a meghámozott. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. és forró sütőben pirosra sütjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 4 db tojás. és az egészet együtt puhára pároljuk. 8 dkg vaj. 30 dkg kukoricaliszt.

A sütőbe visszahelyezve. 1 dl tejföl. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. erre ismét a szalonnát. és még 4-5 percig főzzük. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 15 dkg vaj. a habját leszedjük. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 2 babérlevél. 83 . 1 ek ecet. törött bors. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 1 db narancs. 2 g őrölt bors. cukorral ízesítjük. 15 dkg sajt. és a zsebekbe töltjük. 1. 1 fej vöröshagyma. és sütőben átsütjük. 30 dkg alma. 8 dkg vöröshagyma. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. és fél óráig fedő alatt pároljuk. ezt is megpirítjuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 3 tojás. és kevés forró olajban megsütjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg vöröshagyma. Amikor felforrt. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. Ecettel. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. besamel mártás. olaj. és besűrítjük vele a levest. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 4 dkg liszt. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 2 g egész bors. megsózzuk. és erős tűzön addig forraljuk. só. majd a levével együtt a levesbe öntjük. Sózzuk. törött borssal. rá a megsütött húsokat. Hústűvel megtűzzük. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A leszűrt babot belekeverjük. sütőbe tesszük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 10 dkg fehérrépa. 2 db tojás. megsózzuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. petrezselyem. meghintjük törött borssal. A tejfölt ezután keverjük a levébe. törött bors. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 2 dl tejföl. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 2 dl tejföl. A meghámozott almát kockára vágjuk. 2 dl tejföl. Lisztbe mártjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1 gerezd fokhagyma. 3 dkg liszt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 2 g gyömbér. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. világos rántással besűrítjük. 1 db tojássárga. 2 dl tejszín. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. egy késhegyi Cayanne bors. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. a tetején Klemi 271. 40 dkg savanyú káposzta. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 20 dkg gomba. Felforraljuk. a tejfölt. Sóval. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Cayenne borssal megszórjuk. kiverjük. 5 dkg karalábé. és külön edényben. és belekeverjük a maradék tejfölt. megborsozva. majd panírozás után vajban kirántjuk. 5 dkg cukor.2 l csontlé (leveskockából). amíg sűrű mártást kapunk. 20 dkg füstölt kolbász. sózzuk. 60 dkg alma. rátesszük a káposztát. Amikor felforrt. 5 dkg zeller. 10 dkg sárgarépa. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 3 ek olaj. beletesszük a karikára vágott kolbászt. só. 5 dkg liszt. 2 ek liszt. levesszük a tűzről. Ha zsírjára sült. 2 tojássárgája. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 30 dkg csirkemáj. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 1 ek cukor. 20 dkg sonka. jó ízű leves készítésére. megborsozzuk. A musttal felengedjük. só. hirtelen süsük szép pirosra.

átforraljuk. Végül a lecsóval ízesítjük. mert nem szokás. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. paprikázzuk. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. A darált. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. kiolvasztjuk. és gombócokat formálunk belőle. 84 . Klemi 271. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Takaréklángon. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. fokhagymával.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. sóval. pirospaprikával. lisztet. lecsó. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Amikor a göngyölegek megpuhultak. 15 dkg kolbász. A tekercsekre öntve tálaljuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. megcukrozni nem kell. A szalonnát apróra vágjuk. só. Annyi vízzel öntjük fel. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. gyömbérrel fűszerezzük. egész borssal. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Az előre megfőzött kelleveleket. só. köménymaggal. 30 percig főzzük. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. ha kissé kemény lenne a tészta. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 1 kis fej vöröshagyma. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. őrölt borssal fűszerezzük. 1 evőkanál pirospaprika. 3 nagy krumpli. majd a levest a tűzről lehúzzuk. nagykockatészta. pár percig pároljuk. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. de cukrozva is igen jó tészta. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. 2 fej vöröshagyma. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Megszórjuk pirospaprikával. 2 zöldpaprika. ugy. 2 paradicsom. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 gerezd fokhagyma. ujjunkkal csipegessük meg. zsír. hogy 2 cm-rel ellepje. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. majd a levest leszűrjük. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Sóval. Együtt készre pároljuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. csipetnyi mustárral. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. főzzük. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. sózzuk. 2 ek. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. és tekercseket formázunk. ha kissé kihült. megtöltjük a húspéppel. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Ha megsült. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. vegyük ki a sütőből. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. hogy lassan átsülhessen. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. majd ízesítjük lecsóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. sóval. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. 2 ek.

amíg pépszerű lesz. A szalonnát apró kockára vágjuk. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. és a palacsintákat ezzel megtöltve. és a panírozás után be vele a fagyra. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Piros Arany. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 2 dkg só. én azt szoktam csinálni. hozzáadjuk a csülökhúst. átszűrjük. 35 dkg liszt. 2 dkg liszt. a pontos mennyiségeket nem tudom. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 1. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. összevagdaljuk. sózom. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hortobágyi húsos palacsinta 2. A kész pörköltből a húst kiszedjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Serpenyőben vajat melegítünk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. és ledaráljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hortobágyi palacsinta 2. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 25 dkg burgonya. s addig pároljuk. a palacsintákra kenjük. 2 dl szódavíz. A betöltött palacsintákat . Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 60 dkg borjúhús. széleit behajtogatjuk. A csirkét kiszedjük a szaftból. Kicsontozva finomra daráljuk.5 dl olaj. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. belerakjuk a húst. belekarikázzuk a kolbászt. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Ha már kezd puhulni. 2 dl tejföl. 12 db sós palacsinta. Hortobágyi húsos palacsinta 1. a húst leszedjük a csontról. egyszerre 3-4 adagot készítek. kisütjük. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. petrezselyemzöld. Hortobágyi húsos. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. és apró kockákra vágjuk. 1 dl tejszín. 5 dkg kolbász. borssal fűszerezem. 5 adag paprikáscsirke. Összehajtogatom és bepanírozom. 4 adag paprikás csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Szeletelt paradicsommal. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 1 gerezd fokhagyma. 4 dl tej. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. és forrón tálaljuk. feltekerjük. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 20 dkg hagyma. 10 dkg zsír. Mivel elég pepecs munka.DPG Recepttár 271. de nem szabad megpirítani. 2 dl tejföl. 1 paradicsom. Hozzávalók: 4 db tojás. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1 evőkanál reszelt hagyma. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. összegöngyöljük. 5 dl tejföl. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A palacsintákat ezzel töltjük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). és a palacsintákra öntjük. só. 85 .csirkehús. Jól felforrósítjuk. jól összekeverem és megpárolom. ráöntjük a megmaradt mártást. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 1 zöldpaprika. bors. Hortobágyi palacsinta 1. sóval. kis borssal. Kicsontozzuk. 10 dkg vaj. 3 dl tejföl. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. míg átmelegszik. só. vagy bármilyen sertés. 5 dkg kolozsvári szalonna. pirospaprika. A palacsintákat betöltjük a masszával. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. mindig csak szemre szoktam. fél cs. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. 1-2 kanál tejfölt. hogy amikor több időm van.

a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. hogy kenhető pépet kapjunk. és a palacsintákra öntjük. 1 dl olaj. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és egész finomra vágjuk. de nem szabad megpirítani. Zsírjára pirítom. 2 dl tejszín. 3 dl tejföl. és tejfölös habarással sűrítsük be. és készítsünk pörköltet. só. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. zöldpaprika. és zsírjára sütjük. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 5 dkg reszelt sajt. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. A húst daráljuk meg. Meghintjük reszelt sajttal. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Hozzávalók: paprikás csirke. 86 . Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Hortobágyi palacsinta 3. majd a hagymát rádobom. forraljuk fel újra. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. mártásából kiszedjük. 1 dl bor. és néhány percre forró sütőbe tesszük. megsózzuk. 6 dkg liszt. és készre sütöm. 15 dkg lángolt kolbász. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. paradicsom. Hortobágyi palacsinta 5. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. míg átmelegszik. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 15 dkg gomba. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután készre főzőm. Sóval. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. de nem pirítom. ettől a zsír szép piros lesz. Ha a hús puha. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. melegen tálaljuk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. paradicsomot. borsozzuk. tegyük be a sütőbe. az elkészült kolbászos. a pirospaprikát. 2 evőkanál olaj. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. mert hidegen is finom. törött bors. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Borsozzuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük.DPG Recepttár 271. pirospaprikával fűszerezzük. az apróra vágott paprikát. Töltsük meg a palacsintákat. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. A pörkölt levét szűrjük le. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hűtőszekrényben tároljuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Tűzálló tálba rakjuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. pirospaprika. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 2 evőkanál lecsó. és fedő alatt puhára pároljuk. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. 2 evőkanál tormás mustár. 1 kg borjúhús. 2 fej vöröshagyma.

2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Végül leveszem a tál tetejét. 1 gerezd fokhagyma. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. annyi tejfelt is tehetünk belé. Újból befedem. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. ha kissé kihült. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 2 tojás. só. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Előmelegített sütőben kb. 2 evőkanál olaj. Nyújtjuk. 12 dkg gomba. mert nem szokás. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. 25 percig sütjük. Szép sárgára sütjük. hogy lassan átsülhessen. 1 dl olaj. rászórom az összes reszelt sajtot. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani.DPG Recepttár 271. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. mert keserű lesz. A paradicsompüréből az olajjal. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. tojással kenve bevagdaljuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. Nem szabad barnára sütni. 10 deka zsírral. a sóval. majoránna. paradicsompüré. letörölgetem. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. ujjunkkal csipegessük meg. megcukrozni nem kell. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Mint a képen látható. Ha megsült. forró sütőben 25 percig sütöm. amíg a sajt színesedni kezd. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 10 dkg füstölt szalonna. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. a többi fűszerrel és a tisztított. és lefedve előmelegített. ugy. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. gyömbér. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Klemi 271. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Üregeket kaparunk ki. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. bors. Amikor kiveszem. ízlés szerint só és törött fekete bors. zúzott fokhagymával mártást keverek. de cukrozva is igen jó tészta. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. ha kissé kemény lenne a tészta. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. és pépesre vágjuk. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 zsemle. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 10 dkg csirkemáj. a borssal. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. és addig pirítom. zöldpetrezselyem. és a burgonyákat bevonjuk vele. reszelt hagyma. 1 evőkanál paradicsompüré. amennyit kíván. hajtjuk. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. 87 . vegyük ki a sütőből. liszt. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe.

majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. meghintjük majoránnával. olaj. majd kiöntjük a bográcsból. 3 g köménymag. nehogy hosszú leve legyen. Mielőtt egészen megsülne. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. A töltelékhez: 50 dkg túró. babérlevéllel ízesítjük. ecet. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 5 csomag petrezselyemzöld. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 6 cső erős zöldpaprika. ízlés szerint. Az oldalast feldaraboljuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 6 fej hagyma. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 2 tojás. 5 bögre tarkabab. Megtöltjük a csirkéket. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 2 db közepes gyökér. Ha megsült. Lehűtjük. 40 dkg burgonya. és lassan sütjük. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Míg a tészta pihen. 4 dkg liszt. vajat. meghintjük zsemlemorzsával. 88 . A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Sóval. majd jól elkeverjük. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. borsozzuk. ízlés szerint). kevés zsír. őrölt paprika (édes és erős. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Vigyázzunk. Szitán áttörjük a túrót. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 1 tojás. 4 dl vörösbor. 2-3 ek. A csirkék máját feldaraboljuk. 1 fej vöröshagyma. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Amikor a hús már majdnem puha. csípős zöldpaprika. a hagymás zsírt. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Az olajból és a lisztből rántást készítünk.DPG Recepttár 271. babérlevél. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. hogy tölthető legyen. 2 dkg élesztő. és készre főzzük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. és kivajazott alufóliában. az elkészített rántással besűrítjük. Rövid ideig dinszteljük. bors. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. tojást. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. és a bográcsot alaposan elmossuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Pirospaprikát teszünk bele. kevés disznózsír. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Minden réteget külön meg kell sózni. 20 szem egész bors. 2 dl tej. Tartármártással tálaljuk. a gombát is apróra vágjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. só. majd vízzel felöntjük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. pirospaprika. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. majd kevés vízzel fölengedjük. 15 db kisebb paradicsom. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. fél csokor petrezselyem. és egy kanál búzadarával. két tojássárgájával elkeverjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. és szép pirosra sütjük. A lisztet. A húst fehérre pirítjuk. élesztős tejet. cukor. A zsemléket megáztatjuk. 1 kanál búzadara. tejföllel gazdagítjuk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk.6 kg birkahús. só. hozzáadjuk a májat és a gombát. 2 dl tejföl. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 1 kanál tejföl. 2 cső. egy kicsit hűlni hagyjuk. 5 db babérlevél. és hideg vízzel simára keverjük. 1 csomó kapor. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. elkészítjük a tölteléket. megsózzuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. A tetejére: 1 tojássárgája. só. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Főzés közben vörösborral. reszelt gyömbérrel. és jól kicsavarjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. só ízlés szerint. só. ráütjük a tojásokat. 1 dkg cukor. 3 db közepes sárgarépa.

A kivajazott jénaiban. egy liter vizet számítva). Zsíros. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. és rárakjuk az oldalast. és üvegesre megpirítjuk. bors. akkor tesszük a halászlébe. borsozzuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. törött bors. 89 . mindenütt befedjük a többi rizzsel. Ha a lé felszívódott. 2 tojást. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. lefedve. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. nem pirítjuk. a kakukkfüvet. s ha forró. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. só. mikróban. A húst sózzuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. a maradék paprikával meghintjük. só. bors. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. öntünk bele 2 dl vizet.5 kg-os kacsa. Lassú tűzön főzzük. Amikor a kacsa puhára párolódott. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. majd megfordítjuk. és a húst jó puhára pároljuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. a zöldségféléket és a fűszereket. Kivesszük a húst a zsírból. és addig főzzük lassú tűzön. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 4-6 db-ra vágjuk. sütőben 40-50 percig pároljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. és a sütőben szép pirosra sütjük. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. 15 dkg paradicsom. 1 fej vöröshagyma. amikor a hal már majdnem puha. sót. őrölt borsot. kakukkfű. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. fűszerpaprikával. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 5 dl víz. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 5 dkg szárított gomba. míg meg nem puhul. 2 dl tejföl. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. sót. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. rátesszük az ecetet. 3-4 evőkanál ketchup. 5 dkg vaj. és visszarakjuk a húst. 1 fej vöröshagyma. s amint kihűlt. 120 g. fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. és beletesszük az apróra vágott hagymát. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Az edényt lezárjuk. só. só. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. borsozzuk. majoránna. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 1 dl olaj. kis lángon még pároljuk. a lángot lejjebb vesszük. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 1 fej reszelt. 3 újhagyma. 2 evőkanál ecet. 3 dkg pirospaprika. 2 dl tejszín. 2 gerezd fokhagyma. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. a ketchupot. 2 dl tejföl. sózzuk. 8-10 percig sütjük. A húsra öntjük. Ebben az edényben tálaljuk. 5 dkg liszt. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Sós burgonyával tálaljuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. hozzáadjuk a babot. 10 dkg virsli. 30 dkg zöldpaprika. Kuktába beletesszük a betétet. kis sóval félpuhára pároljuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 1 kk liszt. 1 db zöldpaprika. illetve majoránnát. paprikás lisztben megforgatjuk. Tejföllel. törött borsot. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. és 3-4 percig tovább főzzük. és lefödve pároljuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 20 dkg császár szalonna. tejszínnel leöntjük. Felét a hús két oldalára tesszük. zsírban futtatott vöröshagymát. egy csipet cukor.

Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. A bélszínszeleteket kiverjük. bors. kevés olajban elősütjük. 2 paradicsom. Hozzáadjuk a velőt. a velőt leforrázzuk. 50 g olaj. szúrjuk fel a bordákat. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 60 dkg sertéstarja. Jó fűszeres legyen a töltelék. Ízlés szerint: Só. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 50 g vöröshagyma. 200 g bácskai hurka. A vöröshagymát finomra vágjuk. Amikor elkészül. felengedjük egy kevés csontlével. majd a sütőben puhára pároljuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Úgy. 40 dkg velő. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Főtt burgonyával. 60 dkg burgonya. Kanállal. morzsolt majoránna. és elkeverjük. Rátesszük a májat. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. egy kevés olajban megsütjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 5 fej vöröshagyma. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Klemi 271. leszedjük hártyáit. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Ebben pároljuk a húst puhára. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. megszórjuk fűszerpaprikával. vékony karikára vágjuk. kiforraljuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. lisztbe mártjuk a húst. ételecet. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. és födő alatt készre pároljuk. Párolt káposzta: A megtisztított. 1 db tojás. só. 1 csésze kockából készített erőleves. kimagozott paradicsomot. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 100 g liszt. só. Leszűrjük. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Leöntjük a borral és az erőlevessel. hozzáadjuk a maradék csontlevet. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. őrölt bors. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. A leszűrt mártást külön tálaljuk. majoránna. kinyomkodott zsemlével. 60 dkg bélszín. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. megsózzuk. Így egy nagy. 50 g olaj. Ha a hagyma kissé összeesik. majd meghintjük a pirospaprikával. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Sózzuk. kevés frissen őrölt borssal. 2 dl fehérbor. vegyes csalamádéval tálaljuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. és benne a köményt kipattogtatjuk. ahogyan a fent említett böllér. 100 g főtt rizs. A levet leszűrjük. Beterítjük a hússzeletekkel. só.DPG Recepttár 271. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. borsozzuk. 2 dl olaj. rátesszük a babérlevelet. és a bordákra szűrjük. A hagymát finomra vágjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. sózzuk. 50 g sajt. 30 g cukor. tojással. majd egy lábasba átszedjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 2 db babérlevél. borsozzuk. 20 g liszt. és a paprikákra öntjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Ízlés szerint: Só. 20 g zsemlemorzsa. beletesszük a paprikákat. megsózzuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Sós burgonyával tálaljuk. törött bors. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. sózzuk. Felforraljuk. felforraljuk. sóval. szegfűszeg. együtt pirítjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. szintén megsózzuk. 90 . hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Tálaláskor a húst kivesszük. és kicsit elvagdaljuk. sózzuk. tölteni való bordát kapunk. Vízzel felengedjük. 2 zöldpaprika. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. bors. és hozzákeverjük a paradicsomot. olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. jól megborsozzuk. a zöldpaprikát. Nylon zacskóval takarjuk le. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. borsozzuk. 10 g kömény.

5 dkg élesztő. Ezután villával megszurkálva. összekeverjük. 15 dkg porcukor. egyszerű köret. megsózzuk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. Finom. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. felöntjük forró vízzel. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 5 dkg konzervzöldborsó. ropogó.5 dl barackpálinka. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. enyhén savanykás. és a borsora öntjük. zsemlemorzsába forgatjuk. pirospaprika. sózzuk. majd egy tojással elkeverjük. A megmosott húst felszeleteljük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Bő olajban szép pirosra sütjük. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. és a nyílást összetűzzük. a lisztet.DPG Recepttár 271. tojásba és morzsába forgatva bő. Kelesztjük. Lisztbe. A jó párolt káposzta. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 1 evőkanál olaj. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 2. zsír és víz nem áll alatta. 2 evőkanál paradicsompüré. illetve gyenge sárgulásig sütjük. megborsozzuk. és hajtogatjuk (balról középre. és kívül-belül megsózzuk. A tojást kevés tejjel felverjük. 4 tojássárga. 15 dkg margarin. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. só. forró olajban kisütjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 10 deka cukorral. széleit bevagdossuk. 91 . 5 dkg hámozott. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 1 citrom reszelt héjával. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Legjobb bele a szilvalekvár. 20 deka zsírral. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. 0. és kis négyzeteket vágunk belőle. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Így ress ropogós marad a káposztánk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. majd jobbról középre. csipetnyi törött fahéjjal. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. és mindjárt az ecetet is. 40 dkg zsír. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Klemi 271. 2 tojássárgája. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. só. 12 db kis gombócra osztjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. kiveregetjük. a felhevített olajra dobjuk. végül alulról fel). és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. 40 dkg sárgarépa. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. hogy felpuhuljon. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. 2 dl tejszín. majd meleg helyre tesszük. és kis tallérra nyújtjuk. 2-3 evőkanál tejföl. 5 dkg zeller. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Leszűrjük. 1 fej hagyma. majd közepére lekvárt teszünk. zöldpetrezselyem. Gyengén kiveregetjük. Ha már nem forró. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. kis lángon besűrítjük. Kihűtjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. majd a reszelt sajtot. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. törött bors. forrón áttörjük. Puhára pároljuk. Addig pároljuk fedő alatt. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. darált mandula. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

1 dl kecskeméti barackpálinka. 1 evőkanál cukor. Akkor jó. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. és a puding köré öntjük. Alaposan lecsöpögtetjük. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 10 dkg cukor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 10 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. majd a tetejét megkenjük keményre vert. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. a cukrot és a barackpálinkát. ahogy sütjük. 2 dkg vaj. Habosra keverjük. 1 dl befőttlé. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ügyelve arra. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. és hűtőben jól lehűtünk. az előírás szerint megfagyasztjuk. 2 cl barackpálinka. megszórjuk dióval. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 4 tojásfehérje. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. már nem folyós. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 40 dkg sárgabarack. Addig sütjük. majd a sárgabarackot. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. ha a krém. A palacsintákat. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. áttört sárgabarack. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Majd összekeverjük a pudinggal. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Citromlével ízesítjük. majd apránként a hideg tejet. Ha már kissé kihűlt. Fagylaltgép tartályába öntve. a közepébe barackcikket teszünk. 1 ek. 1 csomag vaníliás pudingpor. hogy kissé megduzzadjon. cukrozott tojáshabbal. és megtöltjük vele a formákat. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. ráhelyezzük a fél barackokat. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Levesszük a tűzről. Klemi 271. és langyosra hűtjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 1 kis csomag (10 g) zselatin. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 92 . Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. állandó keverés mellett. 30 dkg baracklekvár. belefőzzük a darát. mozgatásra remeg. 15 dkg darát dió. Állandóan kevergetve besűrítjük. porcukor. Belekeverjük a tojássárgáját.5 dl tej. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 3-4 evőkanál cukor. Hűtőszekrényben dermesztjük. 4 szem tisztított mandula. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 1. Elkészítési idő: Kb. pálinkával vagy aromával ízesítjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. hogy csomómentes legyen. Hidegen. A krémet alaposan kivajazott. és kb. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 4 dkg vaj. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara.DPG Recepttár 271. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. és hűtőbe tesszük. 3 cl barackpálinka. porcukorral behintett kis formákba töltjük. üvegpohárba szedjük. 30 dkg nyers. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Így folytatjuk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. vaníliás cukor. Ha lehűlt és megkötött. a tejszínt és a sót. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot.

Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. vigyázva. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. így kis kosarakat kapunk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Ezzel együtt bő. sót. letöröljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. magostól. A forrás után leöntjük róla a vizet. megszórjuk reszelt sajttal. Kecskeméti szelet A sóval. 0. salátával tálaljuk. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk.ként is tálalhatjuk. 1 ek. megkenjük ezzel a töltelékkel. és gyengén sós vízben puhára főzzük. mézzel. és forró olajban megsütjük. Köretként. és kis pogácsákat formázunk belőle. és újra hideg vízbe téve. 1 dl tejföllel. 10 dkg ementáli sajt. Egy tepsit megkenünk vajjal. 2 evőkanál liszt. majd forró sütőben. kevés rozmaringgal. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. levesbetét. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Mikor a lepény kisült. törött borssal ízesítjük. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 4 db sárgabarack. 3 cl barackpálinka. megborsozzuk. 6 dkg vöröshagyma.2 dkg törött bors. Párolt rizzsel tálaljuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Ha kihűlt. megsózzuk. Közben 2 db tojássárgáját. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. a karfiollal és 1 tojással. de tartármártással önálló étel. és Klemi 271. elkeverjük 2 db tojássárgájával. só. só. barackpálinkával hígított. 6 dkg vaj. forró zsírban megsütjük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Lisztbe. törött bors. 10 percig állni hagyjuk. mártásával leöntjük. 1/2 dl tejfölt.5 dl barackpálinkával. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. kisütjük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. egészben. amíg a krém meg nem olvad. 2 tojássárgája. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 8 dkg liszt. Elkeverjük tejföllel. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük.DPG Recepttár 271. belehelyezzük a töltött párizsit. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 20 dkg sárgarépa. és forró sütőben addig sütjük. fokhagyma. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. melyet külön tálkában adunk mellé. 1 dl olaj. 1 dl olaj. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 10 dkg reszelt sajtot. annyi szójaliszttel keverjük el. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Ezután kockára vágjuk. 2 ek. törött borsot jól összedolgozunk. 1 dl tejszín. hogy a héja meg ne sérüljön. és tálaljuk. Sóval. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 93 . és beleöntjük a besamelt. sóval és a tojások kemény habjával. Burgonyapürét adunk mellé. így együtt még 10 percig sütjük. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. hogy sűrű. 10 dkg erdei gomba. kilisztezzük. 10 dkg petrezselyemgyökér. lisztbe mártjuk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 8 szelet szendvics kenyér. csipet sóval. de folyékony maradjon. a húsokra tesszük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Egy edényt gyengén kivajazunk.

5 dkg zellergumó. Mielőtt a levest tálba mernénk. és jól elkeverjük. 40 dkg fejeskáposzta. nem kell hozzá még második féle is. fűszerpaprika. Fedő alatt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és készre főzöm. Közben a burgonyát megtisztítom. és melegen tartom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. jól átforgatom. 15 dkg vöröshagyma. amikor a hagyma megfonnyadt. de mindenképp megéri a fáradtságot. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. lecsót. majd a csirkedarabokat egyenként. Ha szükséges. finomra zúzott fokhagymát. vagy egy délelőtt. 1 dl száraz fehérbor. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. A serpenyőből kiveszem. felszeletelt paradicsomot. 1 dl tejszín. 5 dkg sertészsír. gyorsan összekeverem. hát. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és kisebb darabjaira vágom. A sárgarépát. csak a mosogatás. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. és a zsírban üvegesre párolom. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. fokhagyma. petrezselyemgyökeret. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. szét is nyomhatja). a sót. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. kivesszük a levesből. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. zúza). a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Húsát. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A levest szűrjük le. az jó másnap is. a megtisztított. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. köménymag. rászórom a szalonnapörcöt. Ha a hús megpuhult. zsírját kiolvasztom. A vöröshagymát finomra vágom. máj. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. a cikkekre vágott zöldségeket. hintsünk rá paprikát. és önmagában is elég. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 1 csomó petrezselyemzöld. Ezután beleteszem a burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. késhegynyi köménymagot. Sóval. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Elkészítés: A marhahúst megmosom. kevés vizet öntök rá. lecsó vagy friss zöldpaprika. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. és 10 percig állni hagyom. és miután a levest berántottuk. Megsózom. a gombát apróra vágjuk. akár hétvége. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Olyankor fogjatok bele. só. kis kockákra aprítom. 94 . 1 dl sűrű tejföl. főzzük még 15-20 percig. még utána sózok. 1 nagy fej vöröshagyma. só. Amikor a fácán megpuhult. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. paradicsom. 4 gerezd fokhagyma. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. a káposztát. 2 paradicsom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Ezután hozzáteszem a húst. nyak. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. 60 dkg burgonya. lefejtjük a csontról a húst. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. esetleg vegetával ízesítem. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. pirospaprika. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Klemi 271. gyakori kevergetés közben puhára párolom. de vajas galuskával is nagyon finom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. a káposztát pedig cikkekre vágom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 3 dkg kacsazsír. és egyet forralok rajta. és belerakjuk a levesbe. 5 dkg liszt. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. fél csomó petrezselyemzöld. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. mert nagyon laktató. ízlés szerint só és törött fekete bors. szív.

Ha mindezek készen vannak. A legfelső réteget előbb húszsírral. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. és összecsavarva egy hosszúkás. Sóval. A pörcöt leszűröm. míg az anyag tart. pörköltet és arra rizst teszünk. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 50 dkg savanyúkáposztát. és a zsírját kiolvasztom. mossuk ki. 1 mokkáskanál törött fekete bors. sütőben átsütjük.5 l. 2 kg hordós káposzta. apróra vágott sertés. nem túl vékonyra kinyújtjuk. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. erre húst kolbásszal. A meghámozott hagymát. 1 babérlevél. füstölt kolbász 1/4 kg. borssal fűszerezem. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 25-30 dkg finomliszt. tűzálló tálra Klemi 271. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. savanyúságot adhatunk hozzá. tejföl 0. rá rizst. Kelt tésztát készítünk. Kolozsvári káposzta 1. megfőzve a pörkölt helyett. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 kiskanál liszt. amely 2 dl tejföllel összekevert. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 5 szem bors. A péphez keverd hozzá a tejfölt. visszatesszük a sütőbe. marhahús 0. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. bőven leöntjük tejföllel.és marhahús. kikenünk egy formát zsírral. Kolozsvári káposzta 2. zsiradék. újra káposztát rakunk.és marhahúsból áll. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. és a felső lángon megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. törött borsot és sót. hagyma 2 fej. Kivesszük. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. ha nagyon savanyú. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 3-4 dl szódavíz. 1 evőkanál olaj. majd leszűrjük. káposzta 1 kg. és tálra borítva tálaljuk.5 kg. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 10 dkg kolozsvári húsos. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Hozzávalók: Disznóhús 0. és tizenöt percig hagyom állni. 1 kis fej vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Legfelül ismét káposztát teszünk. rizs 15 dkg. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Kockákra vágva tálaljuk. és legalulra káposztát. Sütőben átforrósítva. zsír 25 dkg. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 40 dkg diónyira szelt. 1 kis fej vöröshagyma.5 kg. tedd forró sütőbe. ráhelyezzük. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Hagyom kihűlni. 1 kiskanál pirospaprika. 1 dl tejföl. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Azután főzünk fél-fél kiló marha. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Alulra egy sor káposztát. majd tejföllel leöntjük. A pörccel a tetején kínáljuk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. s ha a teteje már megpirult. só. 5 dkg füstölt szalonnát.és disznóhúsból pörköltet. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. ketchupöt. 2 dl tejföl. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 1 púpozott mokkáskanál só. majd a lisztet hozzáadva. 95 . olvaszd rá a sajtot is. 2 dl tejföl. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. füstölt szalonna. 30 dkg lisztből kelt tészta. ugyanabban az edényben tálaljuk. s tégy bele egy kevés mustárt. cukor 2-3 kocka. Az egészet jól összekeverem.

és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. só. Kolozsvári rostélyos 1. és a pörkölt egyharmad részét. A tetejére káposztának kell kerülnie. 6 tojás. felvert tojással. A tetejére rálocsolom a tejfölt. köménymag. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Ha a tészta már teljesen sima. erre újabb tojás-. a tojássárgákkal. A sorokat sóval. Addig rétegezzük. szalonnakockákat. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. olaj. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 1 kg savanyú káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. 8o dkg savanyu káposzta. A sütésből visszamaradt Klemi 271. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. az elmorzsolt élesztővel. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. és egy lábosba szedjük.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. ízlés szerint törött bors.) A savanyú káposztát pici zsíron. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és felkarikázzuk. pirospaprika. a kockákra vágott húst rádobjuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. és aláöntünk 2 dl vizet. 10 dkg zsír. 2 dkg élesztő. amíg tart a hozzávalókból. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a tejföllel. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. erre helyezzük a kacsát. A maradék lapockából hagymával. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. és egy kevés vízzel. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. fél csokor kapor. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. szalonnadarabkákat szórunk.5 kg savanyú káposzta.5 kg sertéslapocka. darált sült hússal összekeverjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. kolbászdarabkákat. Míg a káposzta sül. meghintjük pirospaprikával. borssal ízlés szerint fűszerezzük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. közepes lángon. 3 ek. 1 fej vöröshagyma. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 6 dl tejföl. 12 dkg füstölt kolbász. só. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 1 evőkanál cukor. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 húsleveskocka. Ez a káposzta nagyon finom. 20 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. Tetejét megkenjük egy egész. kiadós étel. 2 dl tejföl. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. bár eléggé munkaigényes. 1 teáskanál só. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. a borssal. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 2 fej hagyma. majd káposztával betakarjuk. Elkészítési ideje: kb. a sóval. 40 dkg füstölt kolbász. Erre egy sor húsos rizst teszünk. és hirtelen. borssal fűszerezzük. és lefedve puhára pároljuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. rövid lével. 90 perc. A sütőben lefedve megpároljuk. 20 dkg rizs. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 60 dkg sertéskaraj. aláöntünk 1 dl vizet. A tojásokat keményre főzzük. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. és megöntözzük vele a rakott kacsát. majd a félretett. tetejét belisztezzük. amit tejföllel meglocsolunk. 96 . megszórjuk köménymaggal. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 3 evőkanál tejföl. 3 tojássárga.DPG Recepttár 271. kolbász-. 10 dkg füstölt szalonna.

Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 2 g köménymag. 3-4 napig füstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 1 kis fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. apróra metélt fokhagymát. ízlés szerint só. 80 dkg savanyú káposzta. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Sóval dörzsölve. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 1 dkg pirospaprika. azután 2 egész tojást. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. só. 10 napig mindennap megforgatjuk. a köménymagot és felforraljuk. hogy pépes legyen. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Száraz helyen felakasztva tároljuk. és a megtisztított. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 10 napig hagyjuk. 3 dl tejföl. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 15 dkg füstölt kolbász. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. szellős helyen felakasztva tároljuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. lisztbe mártjuk. kevés forró zsírban elősütjük. Ezután annyi vizet forralunk.1 dkg salétromsó. majd hűvös. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. bőrét tisztára kaparva. fakalapáccsal jól kiverjük. V. és 2-3 percig forraljuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. igen jó sütemény. 10 dkg reszelt sajt. két végére erős zsineget fűzünk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 1 csomó kapor. 0. 10-12 napig tartjuk benne. Kivéve meleg vízzel mossuk. felforraljuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. és egy lábasba átszedjük. a köménymagot. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. ízlés szerint mustár és ketchup. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Nagyon sokáig eláll. meleg vízben újra megmossuk. egymásra téve. fedő alatt puhára pároljuk. 14 dkg porcukrot. majd félig puhára pároljuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. 3 naponta átforgatva. Kolozsvári szalonna 2. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és a sajtot ráolvasztjuk. Tartós. V. Oldalait késsel simára formázva. tetszés szerinti mennyiségben. Hozzávalók: Húsos szalonna.DPG Recepttár 271. Kolozsvári rostélyos 2. Ráöntjük a rostélyosra. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és hosszú rudacskákat formálunk. Klemi 271. a savanyú káposztát. 97 . Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és a rostélyosokra öntjük.-vanillincukrot. és minden oldalán alaposan besózzuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. majd serpenyőben hevített. 15 dkg vöröshagyma. só és törött fekete bors. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 1/2 cs. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1").-sütőport. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. kézzel jól eldolgozunk. kissé utánasózzuk. 20 dkg só. 1 dl tejföl. 8 dkg liszt. További 10 napig érleljük a páclében. megsózzuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg párizsi vagy krinolin. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. zsírozott. majd ráöntjük a szalonnára. Kolozsvári szalonna 1. 8 dkg zsír. amennyi a szalonnát ellepi. azután megszórjuk reszelt sajttal. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. 1/2 cs.

Kolozsvári töltött káposzta . Erre újabb káposztaréteget borítok. A lapockát megdarálom. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 16 db savanyúkáposzta-levél. majoránnával és pirospaprikával. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. végül beborítom a megmaradt káposztával. 15 dkg zsír. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 20 dkg rizs. 20 dkg rizs. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. a megmosott. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. só. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. a felvert tojásokkal. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 1. 3-4 db káposztalevél. 6 dl tejföl. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 1 Klemi 271. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. ráöntöm a tejfölt. sertésdagadót. majd egy sor hurkát. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. só. tokaszalonnát. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Befedem a tetejét. ízlés szerint majoránna.és fokhagymakrém. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. sóval.DPG Recepttár 271. 1 kg sertéskaraj. 1-1 késhegynyi hagyma. erre kerül a darabolt füstölt hús. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 3 db tojás. erős tűzön. 2 tojás. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 6 dl tejföl. hogy abban főjön meg egészen. Megsózom. ízlés szerint törött fekete bors. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. piros fűszerpaprika. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. és a tálat saját. 2 tojás. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Rászórom a zúzott fokhagymát. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 2 db babérlevél. majd a tekercsek két végét behajtom. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. sóval. majoránna. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. a felvert tojásokkal. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 1 csésze rizs. Megsózzuk. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. borssal. amíg a fazék meg nem telik. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. Tálalás előtt hirtelen. 98 . 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 2 gerezd fokhagyma. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 15 dkg zsír. fedeles cserépedényt).) Kolozsvári töltött káposzta 2. és 3 órán keresztül. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. törött bors. pirospaprika. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. majd fedő alatt közepes lángon. Akkor annyi vizet öntünk rá.másképpen. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka.5 kg savanyú káposzta. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. majoránnával. 1. amennyi ellepi. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján.5 kg savanyú káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. majd adagokra osztom. 50 dkg füstölt kolbász. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. borssal. majd sorba. csak amikor disznóölés van. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. pirospaprikával. azután ismét egy sor töltött káposztát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. majd sorban. kis lángon párolom. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Hideg sütőbe tolom. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. ismét egy sor káposztát mindaddig. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 2 órán keresztül pároljuk. 1 csomag szójagranulátum. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.

felforraljuk. 1 evőkanál paradicsompüré. és a kuktát lezárjuk. pirospaprikát. lisztbe forgatjuk. 2 paradicsom. A szendvicskenyerekre kenjük. 2 dl sör. A káposztát kimossuk szűrőben. a sót és a borsot. majoránna. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára.és fokhagymakrémmel. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Felengedjük kb. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. A megmosott. 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. 1 diónyi vöröshagyma. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és üvegesre pirítjuk.DPG Recepttár 271. fél liter vízzel. vagy fehérpecsenye. 1 kanál lisztet és félretesszük. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. összevagdossuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 1 csapott evőkanál tejföl. 2 dl húsleves vagy bor. 5-10 dkg füstölt szalonna. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Sok tejföllel tálaljuk. 1 késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. paprikával. csipetnyi só (a szalonna sós). és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. szendvicskenyerek. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. borsot. só. 1 nyers tojás. 2 fej vöröshagyma. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2-3 dl Dreher sör. a nyers tojást. 2 répa. megforgatjuk. sót. a szétzúzott fokhagymát. megsózzuk. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és egy kevés reszelt gyömbért. 99 . a hagyma. Hagyjuk. 2 evőkanál liszt. fedő nélkül puhára főzzük. majd zsírját kisütjük. zöldpetrezselymet. zöldpaprikát. meghintjük a fűszerekkel. kemény tojásokat. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 2 evőkanál zsemlemorzsa. 30 perc. sóval és vegetával. rozmaring és bazsalikom. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. liszt. gyömbér. Elkészítési ideje: kb. hogy kihűljön. a tejfölt. vegeta. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 1 gerezd fokhagyma. A levébe paradicsompürét teszünk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Ezután a darált húst tálba tesszük. Megtöltjük a húst. és alaposan összegyúrjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Hirtelen. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. meghintjük egy kevés liszttel. ízlés szerint só. rozmaring. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 25 dkg darált sertéshús. 2 kemény tojás. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. 1 teáskanál majoránna. késhegynyi pirospaprika. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Tovább keverjük. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. olaj. késhegynyi őrölt bors. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. aláöntjük a sört. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 késhegynyi törött fehér bors. 2 gerezd fokhagyma. és a káposztába helyezzük őket. a zsemlemorzsát. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. só. kakukkfű. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. paradicsomot. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. A szójamasszából gombócokat formálunk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. sőt meg is dermedjen. bazsalikom. 1 fej vöröshagyma. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Klemi 271.

fűszereket és a zúzott fokhagymát. 2 zeller. Ízlés szerint cukrozzuk. A sütőből kivett amurra öntjük. hagymával. kevés cukor. 1 sárgarépa. és a forró olajon üvegesre pároljuk. fedő nélkül zsírjára sütjük. villával megforgatjuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. és kivajazott tepsibe helyezzük. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 evőkanál liszt. Körösi. 1 mokkáskanál törött fekete bors. jól átforgatjuk. fűszerek. fél pohár tejszín. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl tejszín. borssal. majd besózzuk. 2 dl száraz vörösbor. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 1 liter olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1.2 kg amur. 30 dkg liszt. Amikor az olaj már megkapta. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. só. uborkával. levébe tesszük a 6 cl rumot. két narancs levét. 1 dkg őrölt kömény.DPG Recepttár 271. paradicsomot. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Meghintjük sóval. ügyeljünk arra. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. 10 perc alatt készre sütjük. 1 fej vöröshagyma. ráteszem a húst. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dkg füstölt szalonna. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Ha a hús teljesen puha. majd kis kockákra vágjuk. vágjuk. és rövid lére felöntjük úgy. 100 Klemi 271. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). só.5 dl víz). Felöntjük vörösborral. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. és készre párolom. tesszük. 10 dkg vöröshagyma. ízesítjük sóval. . felforraljuk. Belerakom a répát. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. vegetával. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és gyakori keverés közben hirtelen. 2 db ecetes uborka. 10 dkg vaj. és erős lángon megpirítom. 2 dkg fokhagymakrém. majd fedő alatt puhára pároljuk. bors. és tovább pirítjuk még 5 percig. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. A húst megmossuk. Ízlés szerint párolt rizzsel. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 2 fej vöröshagyma. tesszük. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Közepes tűzön 20 percig főzzük. törött borssal. Pirospaprikát adunk hozzá. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 2 pohár tejföl. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. és a távolság is egyforma legyen. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borssal. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. füstölt szalonnával. 3 dkg pirospaprika. fél kg csiperkegomba. Ezután a húst rádobjuk. és tejszínnel meglocsolva. hagyjuk. 2 evőkanál olaj. közben ízlés szerint fűszerezzük. 5 dkg delikát. ízlés szerint sóval. A húst kivesszük. só. és kb. letörölgetjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). A vöröshagymát megtisztítjuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 6 cl rum. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. só. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. sütjük. 3 narancs. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna.5 .

delikát ételízesítő. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 35 dkg hagyma. pirosarany. szárított kakukkfű. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 5 dkg füstölt kolbász. és a lét átpasszírozzuk. fűszerek: só bors. A zöldpaprikát. 2 db zöldpaprika. galuskával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma. sűrítjük. és állni hagyjuk 20-25 percig. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Pirospaprikával. 1 dl étolaj. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. Delikát 8. delikát. kömény. 2 dl étolaj. 101 . 1 db paradicsom. fűszerek: só. 20 dkg vöröshagyma. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. fokhagyma. 25 dkg gomba. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 5 dkg pirospaprika. 4-5 db csípős zöldpaprika.5 -2 kg busa.DPG Recepttár 271. felöntjük vízzel. 1 fél babérlevél. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 25 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 15 percig sütjük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. delikát. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. A tűzről levesszük. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 25-30 percig állni hagyjuk. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. és 25 percig főzzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. az összevágott fokhagymát és hagymát. 3 db közepes nagyságú paradicsom. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. őrölt kömény. rá karikára vágott burgonyát teszünk. mintegy 15 percig főzzük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. Ezután a Klemi 271. 15-20 dkg őrölt paprika. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 10 dkg zsír. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. bors. 2 fej vöröshagyma. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 5 dkg füstölt szalonna. tarhonyával. Bármilyen kifőtt tésztával. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 2 pohár tejföl. pirospaprika. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Körösi kapros. majd kb. őrölt kömény. Sütőben kb. 1 db zöldpaprika. pirosarany. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. majd összekeverve a fűszerekkel kb. majd visszahelyezve a sütőbe. fehérbors. színesítjük. 2 kg pontyfilé. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. paradicsomot beleaprítjuk. főzzük. Delikát 8. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 2O dkg koleszterinmentes tészta. aprólékot. újabb 15 percig készre sütjük. 1 nagy paradicsom.

A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. fél litert számítva. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. nem túl mélyen bevagdossuk. 1 dkg só. citrommal. 20 dkg vöröshagyma. l kg pontyfilé. feltesszük főni annyi vízbe. és világos színűre pirítjuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. hogy ne törjön össze. 10-15 perc alatt készre főzzük. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. szabad tűzön is elkészíthető. Gyengén megsózzuk. A tűzről levéve azonnal. 3 db zöldpaprika. Klemi 271. belerakjuk a belsőséget úgy. apróhal. Galuskával tálaljuk. 8 dkg fűszerpaprika. vagy salátákkal kínáljuk. 2 zsemle. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. forrón tálaljuk. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. kifőtt tésztával tálaljuk. A darabolt kaprot hozzáadva. helyezzük. petrezselyemzöld. adagonként kb. és fedő alatt pár percig pároljuk. Mindezeket egy tálba tesszük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. fél fej vöröshagyma só bors. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. sót. kevés étolaj. szükség szerint utána ízesítjük. Amikor a hagyma elkészült. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Bográcsban. fél kg süllőszelet. és mindkét oldalát pirosra sütjük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg csemegepaprika. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. az összetört fokhagymát. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. és enyhén megborsozzuk. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. só. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. hogy a lé ellepje. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 1 dl tejföl. 102 . Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 db citrom. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. ráöntjük a halszeleteket. 1 kg halbelsőség (ikra. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. a babérlevelet. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Ezután rátesszük a paprikát. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 1 gerezd fokhagyma. 1 dkg törött bors. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. Másik edénybe szedünk hallevet. 30-50 dkg). Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 10 dkg morzsa. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. és egy nyers tojással összekeverjük. hogy egyenletesen süljön át. tej). 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 1 dkg só. fél pohár tejszín. 1 db babérlevél. citromlével ízesítjük.DPG Recepttár 271. 1 pohár tejföl. ha forrni kezd. borsot. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. hogy jól ellepje. 8 dkg vöröshagyma. Tartármártással. beletesszük. sóval. és lassú tűzön kb. Kissé megrázzuk. 8 dkg só. halfej. Megízleljük. fél liter étolaj. fél kg harcsaszelet. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. majd a halat belülről megsózzuk. 1 db nyers tojás. A csontokat addig főzzük.

kis sóból. 3 tojás. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. bors. 3 dkg liszt. Süssük zsírjára. 3 fej vöröshagyma. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. felforraljuk. kevés vízzel felöntögetve. Delikátot. és óvatosan felcsavarjuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. faljuk be. 12 dkg liszttel. borssal. hozzáadjuk a tejben áztatott. A reszelt vöröshagymát. sózzuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. 30 dkg velő. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. megsózzuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. rátesszük a habosra felvert tojásokat. s mikor picit megkapja.5 -2 kg). és hústűvel megtűzzük. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. sóval. 103 . burgonyapürével tálaljuk. és zsírjára sütjük. hogy kemény legyen. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 30 dkg sertéshús. 1 mokkáskanál pirospaprika. 20 dkg gomba. lisztel elkevert tejfölt. Pirítsuk. meghintjük pirospaprikával. felszeleteljük. gyökér. kakukkfüvet. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. 4 dl tejföl. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. kisebb zeller és karalábé. törött bors. só. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Kb. felöntjük 1 dl borral. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. kakukkfű. 8 dkg zsír. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Saját mártásával. Klemi 271. 2 db tejben áztatott zsemle. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. s átszűrjük. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. a megkelt. megsózzuk. majd hozzáadunk 4 dl. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. fedő alatt puhára pároljuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. meleg helyen kelni hagyjuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Kunsági karaj. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. kis sóval. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. hagymás zsíron megpirítjuk. 1 tojás sárgája. annyi tejből. félujjnyira nyújtott. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A másik felére kenjük a gombás pépet. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. tésztát gyúrunk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Kidolgozva letakarjuk. Főzzük készre. 2 kanál tejföl. felcsavarjuk. 1 dl bor. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. 50 percig. sóval. Ezután ledaráljuk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. kevés hagymán megpároljuk. amennyi ellepi. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Hústűvel összetűzzük. 2 tojássárgájából. megborsozzuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Megtűzzük hústűvel. a tojást. Kunsági leves 1. és a hús egyik felére kenjük. leöntjük a mártás felével. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. 10 dkg vajból. borsot. szétmorzsolt zsemléket. és jól összekeverjük. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Előmelegített tálra tesszük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. A gombát finomra vágjuk. sót adjunk hozzá. sót. Kicsit hűlni hagyjuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 10 percig forraljuk. só. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. ráhalmozzuk a tölteléket. paprikakrém. és kevés zsiradékon körbe sütjük. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa.

2 dl tejföl. Csontlével. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 11-15 napig. 1 tojással. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. a tetejét meghintjük szerecsendióval. és a sütőben kissé megpirítjuk. 40 dkg sertéshús. Sóval. törött borssal. pirospaprika. egy kevés paradicsompüré. 15-20 babérlevéllel. bezöldségeljük. Ráöntjük a vajat. 5 dkg karalábé. 8 dkg cukor. nem túl hideg helyre téve. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 4 dkg zsír. utánízesítjük. vagy vízzel felengedjük. 25 dkg mandula. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Ha forrásnak indult. só. 5 dkg zeller. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg sárgarépa. néhány szem feketebors. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. A pácból kiszedve megtöröljük. 5 dkg vaj. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. őrölt bors. tejfeles habarással besűrítjük. lehabozzuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 2 csapott ek. naponta megforgatjuk. és együtt puhára főzzük. és együtt puhára főzzük. só. és hideg vízben feltesszük főni. Klemi 271. Sóval. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 gerezd fokhagyma. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. majd forrón tálaljuk. teljesen kihűtjük. 4 dkg vaj. Sóval. 5 dkg mazsola. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. megsózzuk. Így hagyjuk 2-3 napig. egy kis gyömbér. még néhány percig forraljuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. barack kompót. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. só. tejfeles habarással besűrítjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vörösbor. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 5 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Ráöntve a sonkákra. és fűszerezzük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 5 tojás. majoránnával ízesítjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. törött borssal. megfüstöljük. 15 percig sütjük. 15 dkg gomba. megborsozzuk. hogy ellepje. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. szerecsendió-virág. 2 dl tejföl. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 104 . Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. a sonkákra dörzsöljük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. amelyben a hús sült. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Forrón tálaljuk. hogy jól átjárja a lé. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 2 csapott ek. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. jól kiverjük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. bors. 4 dkg zsemlemorzsa. szerecsendió. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből.

Feltekerjük. megszórjuk a megmosott mazsolával. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 10 dkg tüdő. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 15 dkg gomba. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. majoránna. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. a sajtot. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Sózom. 1 csomag zöldpetrezselyem.5 kg nyesedékhús. törött bors. 5 dkg füstölt szalonna. a tejföllel. olaj. 2 db savanyú uborka. zsemlemorzsa. hideg vízzel leöblítem. 2 evőkanál köménymag. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. szerecsendió. A zsemléket tejben megáztatjuk. A burgonyát megreszeljük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. borsozzuk. A lereszelt vöröshagymát. Hagymás burgonyával tálaljuk. Hozzáadom a megdarált húst. és forró olajban szép pirosra megsütjük. uborkát apró kockákra. megsózzuk. vagy tarja. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. és összekeverjük. egy-egy szelet sonkát. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 liter vér. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Valamennyit összevegyítjük. pirospaprikával. és megsütjük. majd leszikkasztom. 1 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. bors. 6 szelet sonka. gyömbérrel. kevés szerecsendióval. gyömbér. 2 db főtt tojás. A hurkákat megszurkálom. borsozzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 2 db zsemle. só. majd alaposan eldolgozom az egészet. a főtt tojást. a megtisztított. a hóst megdarálom. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 6 szelet füstölt sajt. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. hurkabélbe töltöm. kakukkfű. Henger alakúra formázzuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. sózzuk. 1 fej vöröshagyma. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. só. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 2 db tojás. megsózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. só. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 3 dl olaj. zsemlemorzsával meghintjük. 10 gerezd fokhagyma. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 60 dkg burgonya. 10 dkg só. Frissen kell fogyasztani. a kölest puhára főzzük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. só. adunk hozzá két tojást. A zsemléket jól kinyomkodjuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. és elkeverjük. a szegfűszeget. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 10 dkg oldalas. borsozzuk. Megfőzöm a rizst. 50 dkg rizs. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. olaj. bors. 60 dkg toka. és sajtot fektetünk rá. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. és fél órán át. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. két evőkanál lisztet. sózzuk. 5 fej hagyma. 2 fej vöröshagyma. . Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 1 ek. pihentetjük. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 2 dl tej. leöntjük egy 105 Klemi 271. 1 csomag újhagyma. 20 dkg óvári sajt. fűszerezzük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. meghintjük porított kakukkfűvel. kávéskanálnyi szegfűszeg. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 2 evőkanál liszt. felaprítjuk. 4 db tojás. Hideg vízbe szedem. a szalonnát. 1 kiskanál pirospaprika. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a tojássárgákkal. ízlés szerint.

1 púpozott evőkanál pirospaprika. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 adag káposztasaláta. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A vajon. 90 perc. 1 dkg zsír. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 dkg só. az egészet egyöntetűvé keverjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. Sóval. 50 dkg burgonya. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is.DPG Recepttár 271. 3-4 evőkanál liszt. 2 tojás. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. és lisztbe mártom. 7 evőkanál liszt. 1 csapott evőkanál só. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. a tejet. ízlés szerint só. Borssal ízesítjük. 1 dl fehérbor. 1 cs. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. vékonyan zsírral kikenjük. Előmelegített. kb. erős lángon. Előmelegített sütőben kb. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. bors. Előmelegített. 20 dkg párolt rizs. pirosra pirítom. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 kg). 1 teáskanál só. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 40-50 dkg vöröshagyma. Rizskörettel tálaljuk. káposztasalátával díszítjük. megszórom sóval és borssal. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 1 dl paradicsompüré. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 106 . petrezselyemzöld. A margarint elmorzsolom a liszttel. kb. Az egészet jól összegyúrom. 1 dl tej. közepes lángon szép pirosra sütjük. 25 percig sütjük. 1-1 paprika és paradicsom. és a tálat befedem. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Panírozzuk. vöröshagyma. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Belerakjuk a burgonya felét. majd a tetejét levéve. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. a reszelt hagymát és a sót. 1 dl olaj. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. hozzáöntjük a bort. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. majd zsírban pirosra sütjük. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. megsózom. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. és az egészet befedjük alufóliával. és megsózzuk. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 2 egész tojás. mérsékelt tűznél megsütöm. majd a kockára vágott. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 10 dkg kolbász. Az érméket ezzel megszórjuk. mindkét oldalán átsütöm. 5 dkg vaj. forró sütőbe tolva. 10 dkg liszt. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. só. Elkészítési ideje: kb. néhány szál petrezselyem Klemi 271. és készre pároljuk. 15 dkg rizs. 40 dkg zsír. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. A sütéshez: bő olaj (zsír). A tálaláshoz: néhány salátalevél. kiverjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Ha a tészta már sima. befedjük a burgonya másik felével. 18 dkg margarin. hozzárakom a tojásokat. majd előmelegített sütőbe helyezve. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 2 dl tejszín. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 5 dkg vegyes zöldség.

2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. forró tálra fektetjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. 1 gerezd fokhagyma. a haltepertőt. 2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál olaj. babérlevéllel. a cukorral és a zúzott fokhagymával. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. kevés cukor. A többit borssal és sóval együtt a halra. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 dl fehérbor. végül paprikával. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. 2 evőkanál ecet. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. mindössze 2 percig. gyűrűire szedjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. illetve a hagymára szórjuk. Bő. Elkészítési ideje: kb. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. só. az olajban üvegesre pároljuk. mártásban időnként megforgatva. forró olajban. majd a nedvességet leitatjuk róla. majd a hagymás tojásba mártom. törött bors. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. egy csipet kakukkfű.DPG Recepttár 271. az olajjal. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. kakukkfűvel. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. só. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Elkészítése: A karajt megsózzuk. jó puhára pároljuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A vöröshagymákat megreszeljük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Klemi 271. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. őrölt szerecsendió-virág. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. a sóval. Kicsit állni hagyom. A fokhagymát szétzúzzuk. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. bekenjük mustárral. és fedő alatt puhára pároljuk. mire felolvad. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. és kész is van a köret. 2 tojás. meghintjük pirospaprikával. 5 dkg vaj. Lefedjük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. vékony karikákra vágjuk. az alja egy kissé megpirul. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Fedő alatt. Tört burgonya illik hozzá. 1 szegfűszeg. Fatálon tálaljuk. A mártásba belekeverjük a megmosott. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A csirkemelleket kicsontozom. majd a hagymát ráhalmozzuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. ízlés szerint. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 1 nagy fej vöröshagyma. szegfűszeggel ízesítjük. A hagymát megtisztítjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. ízlés szerint só. 1 evőkanál mustár. 1 babérlevél. mint a káposztát. 1 nagy savanykás alma. 4 vöröshagyma. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. 30 perc. Közben öt csomó. leöntjük 1 dl fehérborral. majd bő. és amennyire csak lehet. 107 . olaj a sütéshez. a szálkáit is kiszedjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. majd megsózom. megborsozzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. külön-külön jól összekeverjük. a hagymát és a káposztát. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. törött bors. és vékony szeletekre vágom.

hűvös helyen tároljuk. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. ízlés szerint törött fekete bors. kevés vörösbort öntünk alá. Elkészítése: A kikanyarított. majd a tésztába mártjuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. kevés liszttel sűríthetjük. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. majd összehajtjuk. 1 dl száraz fehérbor. 108 . Ha nem elég sűrű. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Makói szelet 1. majd befedjük a másik szelettel. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. majd alaposan besózzuk. kevés lisztben megforgatjuk. és kevés mustárral elkeverjük. és pirosas-barnára füstöljük. Makói szelet 2. hogy elég sós-e. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Ha szükséges. forró zsiradékban kisütjük. és bő. tűzdelt húst. 3 dl olaj a sütéshez. liszt. a liszttel és a fűszerekkel. 1 dl száraz fehérbor. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 35 dkg só. 1 nagy gerezd fokhagyma. 7 g salétromsó. utánasózhatunk.DPG Recepttár 271. a kis darabokra tört babérlevéllel. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 1 teáskanál mustár. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Köményes burgonyával. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. törött borssal ízesítünk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. és bő. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. törött fekete bors. 2 fej vöröshagyma. mustár. meghintjük törött borssal. a megtisztított fokhagymával. 1 evőkanál fenyőmag.) A bordákat Klemi 271. 8 dkg liszt. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. A májat felszeleteljük. és jól lenyomtatjuk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. a borral. 4 fej vöröshagyma. 1 evőkanál koriander. befőttel tálaljuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. só. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. ízlés szerint só. zsírban félig puhára sütjük. A hússzeleteket először lisztbe. levet ereszt néhány nap múlva. forró olajban pirosra sütjük. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 1 ek. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. lisztbe mártjuk. majd összekeverem a felvert tojással. Felakasztva száraz. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. törött bors. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. a borral. só. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. ezt megkóstoljuk. Makói szelet 3. az olajban ropogósra sütjük. A szokásos módon bundázzuk. 3-4 ek. a liszttel és a fűszerekkel. olaj a sütéshez. Sóval. A sonka. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Visszatesszük a félig megpuhult. 3-4 evőkanál liszt. 2 kis fej vöröshagyma. és együtt puhára pároljuk. 1 tojás. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 4 babérlevél. szikkasztjuk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával.

csontvelőből. a tejet. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. babérlevéllel leborítva. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 tojássárgája. 2-3 db velős csont. 18 dkg vaj. és megszórjuk. Áttörjük. 1 zellergyökér. Amikor felforrt. 3 fehérrépa. megborsozzuk. szükségszerit sózzuk. 3 evőkanál reszelt sajt. sovány ponty. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. bazsalikom. borssal. 2 evőkanál zsír vagy olaj. majd a tésztába mártom. 30 percig sütjük. ünnepi étele. laska tészta. 2 tojás. s hagyjuk leülepedni. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. és a mártást melléöntve tálaljuk. majd borsot teszünk bele. só. s a sütőben kb. 2 csésze olaj. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. citromszeletekkel díszítjük. Ha egy kicsit megpirult. gyömbérrel kevert töltelékkel. Főzzük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 5 dkg vaj. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. egy fél citrom. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. a reszelt vöröshagymát és a sót. A zsidó konyha igen kedvelt. 1 kiskanál szemes bors. 2 kg hal egészben. Bográcsban. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. meghintjük szerecsendióval. öntünk rá 1-2 dl vizet. só. borral és saját levével öntözgetjük. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. és felforraljuk.DPG Recepttár 271. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 1 dl tej. 1 sárgarépa. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 kávéskanál csombor. 15 dkg gomba. Megjegyzés: Más halfajból is pl. hozzáadjuk a tojásokat. 20 dkg paradicsom. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. zöldpaprikát. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. forró olajjal leöntjük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. majd megpároljuk a Klemi 271. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 zsemle. vajból. csomborral. 1 kis fej vöröshagyma. 20 dkg zöldpaprika. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. 15 dkg gomba. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. rátesszük a húst. A húst darabolva tálra tesszük. 2 babérlevél. citromszeletekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. A levest letisztítjuk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 1 dl olaj. szerecsendió. bors. kecsege stb. hogy a hallal egy időben puhuljon át. zellert és a répákat. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. petrezselyemzöldje. és keverés nélkül. harcsa. a paradicsomot. Ha azonban burgonyával készítjük. Közben olajjal. de a fejét rajta hagyjuk. reszelt sajtból. 2 dl savanykás fehérbor. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Levesszük a fedőt. sáfrány. bőven sáfrányozzuk. pirosra sütjük. bors. Párolt rizzsel körítjük. 1 csésze tej. 2 teáskanál gyömbér. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. készíthető. befűszerezzük. pár tojássárgájából. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. egy kanál lisztel. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. sóval. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 109 . 10 dkg sonka. 2 fej vöröshagyma. 1 kg burgonya. 2 citrom. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál liszt.

100 g burgonya. de ügyeljünk rá. és az almákat meghámozzuk. 6 mokkás kanál rum.5 liter vízben felteszünk főni. Ízlés szerint: Só. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 30 g liszt.sertésfej. kevés vízzel a húshoz adjuk. erős paprika. 1 kis fej hagyma. Mikor kész.5 kg borjúcsont. 4 teáskanál pirospaprika. akkor csak kb. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. kevés pirospaprikát. A kikent lábasba helyezzük az almákat. végül egy kis kanál rumot. és zsírjára pirítjuk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. a levesből kivesszük. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. Sózzuk. 3 dl tejföl.3. majd amikor megfőttek.5 kg savanyú káposzta. bőrke . 10 dkg olaj vagy zsír. 50 g liszt. felszeleteljük. törött bors. és azt is beletesszük. 50 dkg vegyes zöldség. mazsolát. 2 evőkanál kristálycukor. mint a bográcsgulyás. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 dkg liszt.) Mikor a hús megpuhult. Előmelegített sütőbe tesszük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. kicsontozzuk. 20 dkg gomba. Ha erősen szeretjük. 2 db közepes paradicsom. láb. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 200 g olaj a sütéshez. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 dkg mazsola. Kb. Sózzuk ízlés szerint. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 110 . A leves másik felében rizst főzünk puhára. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Sózzuk. őrölt bors. Egy fej tisztított vöröshagymát. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. só. 50 percig főzzük. Miskolci kocsonya 1. 5 dkg zsír. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A káposzta levét kicsavarjuk. 50 g vöröshagyma. 15 g fűszerpaprika. amint megfőtt. fél csomag sütőpor. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. A húsokat kicsontozzuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 teáskanál köménymag. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. kockára vágjuk. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 3 dkg só. 2 tojássárgája. Az almák közepét kivágjuk. 1. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. majd leszűrjük. 5 dkg rizs. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 2 fej vöröshagyma. 3 evőkanál cukor. 2 nagy. 3 dl tejszín. és mély tányérokba tesszük. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 5 szem meggy. 3 evőkanál liszt. majd diót. 80 g olaj. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Egy napig hideg helyen tartjuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. só. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271.DPG Recepttár 271. 10 dkg lencse. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 3 db tojás. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. és 180 fokon 40 percig sütjük. 10 g fokhagyma. 3 gerezd fokhagymát. 1 db babérlevél. 1. 3 dkg vaj. húsos zöldpaprika. majd kiforraljuk. (Ha kuktában készítjük. másfél óra hosszat főzzük. Ráöntjük a levet. és beszórjuk a kristálycukorral. és tálalásig félretesszük. Fedő alatt puhára pároljuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. tejfölös habarással besűrítjük.

9-10 evőkanál fűszerpaprika. 1-2 db halászlékocka. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. (marhahús. 60 dkg pacsni. és tejföllel meglocsoljuk. tészta.05 kg só. Így azonban a halászlé simább. finomabb. őrölt borssal ízesítjük. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. egy kanál törött borsot. 1 mokkáskanál pirospaprika. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Közben elkészítjük a fűszeres.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. hasaalját és farkát. Vigyázzunk. 1 db paradicsom. Így főzzük. 1 kanál mustár. 0. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.05 kg őrölt bors . és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. A tisztított. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. különtesszük. 1 púpozott kávéskanál majoránna. magyaros rántást. és így kínáljuk. mutatósabb. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0.60 kg sertésmáj.5 kg liszt. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). majd tisztított. majd levesszük a tűzről. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. egy kanál Vegetát. 1 mokkáskanál törött bors. majd ráöntjük a tejfölt. hogy elforrta a levét. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 111 . besózzuk. nem pacsi) 1 dl olaj. mellérakjuk a dödöllét. 0. hogy a főtt burgonyából. Galuskával tálaljuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. aki szereti. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. rátesszük a lisztet. hogy száraz legyen a sült hagyma. és nem esik szét. nem baj. sóval. Sózzuk. 0.20 kg füstölt kenyérszalonna.DPG Recepttár 271. mert van. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 0.03 kg só. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Beletesszük a paradicsomot. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Teljesen lehűtjük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.40 kg sertéstarja.40 kg hagyma. és még 18 percig főzzük. 1-2 db hüvelyes paprika. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. és forró olajban ropogósra sütjük. Az egészet egy tálba tesszük. Ezt követően péppé törjük. a finomra vágott (nem darált. egy-két órát. ha kicsit habzik. kifőzzük. 0. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Hideg vízzel simára keverjük. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Így főzzük 25 percig. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. úgy helyezzük az asztalra. 0. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0. 0. a többi haldarabot. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. daraboljuk. amit külön kínálhatunk.20 kg zsír. 1-3 db cseresznyepaprika.15 kg zsír. jól összekeverjük. A tálalás úgy történik. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. mint egy pürét. felbontjuk. szinte. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 0. Liszttel leszórva elkeverjük. irdaljuk. míg a bab félpuha nem lesz. és habzásig pirítjuk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Hangosan bugyogjon a lé. a hasaalját és a farkát levágjuk. lisztből. Mindezt erős lángon főzzük. 1 kanál Vegeta. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). és már kész is a fűszeres. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Jó puhára pároljuk. kevés vizet. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. olajon üvegesre pároljuk. Ha úgy ítéljük meg. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. A bográcsba beletesszük a hal fejét. szalonnával. Nagyon látványos és nagyon finom. Így ízesebb lesz a hal húsa.001 kg majoránna.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. A hagymát karikákra vágjuk.0 kg burgonya. Tűzről lehúzva hűtjük. könnyű tésztát készítünk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. 2 dl tejföl. és fedő alatt puhára pároljuk. A halat külön tányérokba tesszük. magyaros rántás. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy.

zsírjára pirítjuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Meleg. zsírjára sütjük. 400 g sütőtök. 50 dkg sütőtök.DPG Recepttár 271. 1 vastagabb póré. bors. és kevés vaníliát. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. mandula 7 dkg. só. Félig megpároljuk. 30 dkg marha felsál. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. két részre vágjuk. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. lefedjük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 1 piros húsú. A zöldségféléket megtisztítjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. szintén pirított mandulát.5 dl vízben megfőzünk. barna. mindkét oldalukon 5 . és egy kevés olajban megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 1 evőkanál szójaszósz. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Kb. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Ha kihűl. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. vanília 1/4 rúd. 1 kanál paprikakrém. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. A masszából kis golyókat formálunk . 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. szórjuk meg porcukorral. A cukortól fényes. közepes gyorsasággal. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Ha kisült.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 1 dkg pirospaprika. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. hogy minden vizet magába szívjon. megsózott. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. 1 csomag tortapor keverék. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. borsozzuk. vaníliamáz. nagy paprika. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. gyömbérrel. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. majd a kész húshoz keverjük. a vágott snidlinget. és néhány percig állni hagyjuk. 4 evőkanál olaj. 15 dkg gomba. a szójaszószt és a chilit. besózzuk. állagát keksz morzsával javítjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. de nem túl forró sütőben sütjük. Villával pépesre törjük. bors. tojás 6 db. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. ízlés szerint sózzuk. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 2 fej vöröshagyma. só. és vékony csíkokra vágjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. a díszítéshez porcukor.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. A gombát vékonyra fölszeleteljük. nem túl közel egymáshoz. melegen tartjuk. 2 gerezd foghagyma. megmossuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral.5 percig sütjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 csokor snidling. és 2 evőkanál felforrósított olajban. zsírjára sütjük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 1. és paprikakrémmel ízesítjük. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. esetleg mazsolát -. rádobjuk a zöldségeket. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. kissé kiverjük. 3 tojás. 1 dl olaj. Ha lágy a tök. A tököt vékonyan felszeleteljük. porcukor 17 dkg. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 112 . Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. paprikával megszórt hagymára.

a sütőben puhára sütjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Klemi 271. só. világos vajas rántással besűrítjük. kevés gyömbér. A meghámozott. Tehetünk bele tejfölt is. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. A sütőtököt megmossuk. sóval. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. A megtisztított megmosott. 1 tojás sárgája. Készíthetjük úgy is. majd kivesszük. 1 evőkanál liszt. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. kimagvalt. só. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. fél liter tej. és néhány percig forraljuk. 1 dl tejszín. 1 csipet őrölt szerecsendió.DPG Recepttár 271. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. meghámozzuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. vagy margarin. Ha megpuhult. 2 tojássárgája. 40 dkg burgonya. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 50 g edami vagy trappista sajt. 4 evőkanál olaj. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. citromlével ízesítjük. citromlé. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Alaposan lecsöpögtetjük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. törött bors. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. bors. forrásban lévő vízben. tiszta konyharuhára terítjük. A hagymát kockákra vágjuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. babérlevéllel fűszerezzük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. majd a megtisztított. Kakukkfűvel. (Minél több a hab. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. és együtt puhára pároljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 3 dkg margarin. amekkorát majd jól átsüthetünk. A tepsit kibéleljük alufóliával. 2 tojás. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 80 g vaj. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. só. Az egészet áttörjük. sóval. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 75 dkg sütőtök. Kavarjuk össze. 2 tojássárgája. 10 percig takaréklángon forraljuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 2 babérlevél. 1 evőkanál liszt. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 3 dkg vaj. Elkeverve állni hagyjuk. 5 percig főzzük. kevés kakukkfű. és fél cm vastagon felszeleteljük. annál jobb. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 2 dl csontlé. 50 g finomliszt. Felforralva. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. Nagydobosi sütőtök. és 10 percig pároljuk. 1 fej vöröshagyma. 5 dl tej. a leveshez öntjük. 113 . 1 csokor metélőhagyma. 2 dl tej. 1 kg sütőtök. fél citrom leve. Fedő alatt. áttörjük. a vajdarabkákkal meghintjük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. só. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. leszűrjük. csipet cukor. a magjait eltávolítjuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. borssal. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). cukorral. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. félpuhára főzzük.) Sütőben addig sütjük. Végül citromlével ízesítjük. tárkonyecettel vagy citrommal.

betakarjuk egy másik alufólia lappal. majd visszatesszük a tűzre. 2 evőkanál víz. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 1 liter tej. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. és hűlni hagyjuk. féltenyérnyi darabokra vágva. 3-4 szegfűszeggel. Tojással megkenjük. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. fél mokkáskanál citromsavval. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 1 evőkanál porcukor. hogy a tök szélei ne égjenek meg. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 20 dkg Rama margarin. ízesített vízben megfőzzük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 1 csokor petrezselyemlevél. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. egy kevés cukorral ízesítve. A fazékba visszaöntve. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. só. A töltelékhez valókat simára keverjük. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. cukor. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Forró sütőben 25 percig. ízlés szerint sózzuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. kis darabka fahéjjal felforralunk. apránként hozzáadjuk a tejet. fedő alatt. kis lángon nagyon puhára főzzük. Levesszük róla a fóliát. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. hogy pereme is legyen. már tálalhatjuk is. Lehúzzuk a tűzről. 114 . száraz gőzben hagyjuk kihűlni. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Közben 2 kg meghámozott. 10 dkg mazsola. Közben 4 dl tejet. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. kimagozzuk.) Klemi 271. enyhe pirulásig sütjük. Egy pohár vízzel leöntve. végül belereszeljük a sajtot. Ha frissen tálaljuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. és kockára vágjuk. simára keverjük vele. Az üvegeket lezárva. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 3 evőkanál rizs. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. A tököt meghámozzuk. 2 dl barna kristálycukor. 5 dkg vaj. puhára főzzük benne a rizst. és ezzel díszítjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. a szerecsendiót. Lehűtve tálaljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. csipetnyi sóval. Üvegekbe töltjük. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. kis virágokat formázunk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. csipetnyi só. bevonjuk a mártással. a tejjel felengedjük és sóval. és ha elolvadt. kimagvaljuk.DPG Recepttár 271. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. vagy evőkanálnyi citromlével. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. majd a tököt kb. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 kiskanál fahéj. (Vigyázzunk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Végül beledobjuk a vajat. 1 tojássárgája. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. így az íze még különlegesebb. és újra forraljuk.

A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. Kiszedjük. Burgonyapürét. majd a tésztából kimaradt. 1 tojás. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 15 dkg zsír. belesimítjuk a masszát. a tökpürét. őrölt szerecsendió. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 2 tojás. a fűszereket beleforgatjuk. leöblítjük. ha kell. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 1 evőkanál rum (citromlé). 1 reszelt jonatán alma. 1 gerezd fokhagyma. ahogy a család szereti. kis darabokra vágjuk. A töltelékhez: 1 kg sült tök. a tojásokat. sóval. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. elkészítjük a tölteléket. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 3 tojás. 2 kiskanál citromlé. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 5 dkg élesztő. só. fedő alatt 10 percig. két cipóra osztjuk. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 115 . Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. hogy rugalmas legyen. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dl tej. meleg vízben elkezdjük főzni. 10 dkg cukor. lecsepegtetjük. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 1 kiskanál szárított kakukkfű. leveleire bontjuk. 1 tojás sárgája. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. amikor a sütőtök puha. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 12 dkg vaj vagy ráma margarin. habbá vert fehérjével megkenjük.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. hideg vízbe merítjük. Kevés sóval. legyalult sütőtököt. 20 dkg burgonya. Közben a héjától megtisztított. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. fél óráig kelesztjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. A sütőtököt meghámozzuk. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. hozzáadjuk a meghámozott. 1 dl tejszín. 1 csomó zöldpetrezselyem. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 1 kiskanál cukor. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáfőzzük a megmosott. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. apró kockára vágott burgonyát. őrölt bors. A reszelt sajtot. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 10 percig sütjük. hűlni hagyjuk. kimagozott. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. kakukkfűvel ízesítjük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. só. pároljuk.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 500 g sütőtök. 2 evőkanálnyi olaj. 3 evőkanál tejföl. 80 g margarin. és alaposan kikeverjük. ezt is puhára Klemi 271. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 1 csomag sütőpor. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. a tejfölt. a magokat kidobjuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. késhegynyi só. bors. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük.külön összegöngyöljük. gőzöljük. 20 dkg trappista sajt. hosszúkás tálra borítjuk. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. A kisült tésztát úgy daraboljuk. 80 g ementáli sajt. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 5 percig pihentetjük. 1 közepes póréhagyma. a pórés sütőtökhöz adjuk. Mialatt a tészta pihen. Alaposan bedagasztjuk. és felitatjuk róluk a vizet. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 12 dkg finomliszt. külön . majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. rátördeljük a maradék margarint. A meghámozott. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. vékonyan meghámozott. 8 szelet gépsonka. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük.

fahéjas cukorral ízlés szerint. citromlével. és a sütőporral habosra keverjük. 4 dl rétesliszt. Ha kihűlt. Ha kihűlt. lecsöpögtetett. 1 csomag sütőpor. kis kockákra vágjuk. a sütőből kivesszük. 4 kemény tojás. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 1 doboz mirelit majonéz. /Annyi tejet öntünk bele. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 1 dl tejszín. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. A sütőtököt. a sárgarépát megtisztítjuk. metélőhagymával ízesített majonézzel. 20 dkg mák. 2 dl tejföl. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 1 sárgarépa. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. A narancslevét. hogy lágy. lazán felsodorjuk. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 2 dl porcukor. meg a fűszereket hozzáadjuk. porcukorral. 5 g őrölt fahéj. porcukor a szóráshoz. amíg meg nem puhult.5 kg sütőtököt megsütünk. a hagymát. 1 tyúkhúsleveskocka. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. csipetnyi cukor. csak utána borítjuk tálra. 2 dl hideg sütőtökpép. 10 dkg marinál paprika. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. A kezdő háziasszonyoknak. 116 . Ízesíteni lehet még cukorral. 1 csokor metélőhagyma. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 dl tejföl. erre a tököt. Salátástálba öntjük. 1 kevés tej. A margarint a narancshéjjal. Melegen vagy hidegen. 1 narancs leve. 10 dkg aszalt szilva. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. A réteslapot megzsírozzuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. és szép pirosra sütjük. egy kevés citromlé. Lazán felsodorjuk. húsát áttörjük. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. egy kevés reszelt citromhéjjal. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. tejjel simára kavarjuk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 1 dl olaj. 4 tojássárgájával. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. a tejport. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. apránként belekeverjük. a cukorporral. 1 fej vöröshagyma. 1 kg sütőtök. hozzákeverjük a szóját. 10 dkg kristálycukor. Pirosra sütjük. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 percig várunk. és 4 dl vízzel felöntjük. 3 tojás.DPG Recepttár 271. só. a tökkel meg a vízben megáztatott. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 1 dl tej. megtejfölözve. fél citrom levével és reszelt héjával. kimagvalt. fahéjjal. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. majd a többi mákkeveréket. a tetejét is zsírral megkenjük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. Kizsírozott.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. és sós vízben puhára főzzük. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 kiskanál reszelt narancshéj. de ne folyékony masszát kapjunk /. a csíkokra vágott marinál paprikával. A tetejét is megkenjük zsírral. és előmelegített sütőbe tolva. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. majd alaposan lecsepegtetjük. kilisztezett formába töltjük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. gyorsabban készül el. 4 evőkanál cukorral. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. só. bors. 5 dkg mazsolaszőlő. A megmosott. 1 db citrom. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza.

A szalvétával felcsavarjuk a rétest. borsozzuk. bő. meghintjük gomba karikákkal. Befedjük áttört juhtúróval. A vöröskáposztára rakjuk. Sózzuk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és olajozott sütőlapra tesszük . finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A hagymát feldaraboljuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . megszórjuk zsemlemorzsával. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. egy kevés sóval. törött borssal. majd lefedjük vöröskáposztával. visszatesszük az oldalas darabokat. forró zsiradékban kisütjük őket. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával.DPG Recepttár 271. és tejföllel áthúzzuk. és forró olajban megforgatjuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. tejszín. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. és kinyomkodva szórjuk. 30 dkg vöröskáposzta. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 25 percig sütjük. Zsemlegombóccal tálaljuk. 2 tojás. egy vékony szelet füstölt szalonnát. vagy üveg zöldbabkonzerv. egy csipet kakukkfű. ecet. borsozzuk. cukoe. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és tejfölt rakunk rá. hogy amikor a hús már majdnem puha. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy csipet cukorral. és a húsok köré halmozva tálaljuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 1 alma. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 15 dkg csirkemáj. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. majd elterítjük rajta a tej. mazsola. 1 gerezd fokhagyma. Fogpiszkálóval összetűzzük. 1 doboz. és ráhelyezzük az első szeletre. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 vöröshagyma. bors. 2 dl tejföl. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. reszelt citromhéj. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. rátesszük a tört fokhagymát. egy kevés ecettel és sóval. Morzsával meghintjük. Ha puhára párolódott. zsírjára sütjük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. tejföllel megöntözzük. sózzuk. Úgy is készíthetjük. 30 dkg fehérkáposzta. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 20 dkg rizs. cukor. só. 1 tojással.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. pirospaprikával. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. só. a felfőzött és ízesített mákra. sós vízzel leforrázzuk.külön legyaluljuk. bors.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . hozzáadjuk a paradicsompürét. és a sütőben megsütjük. 117 . és lángolva adjuk az asztalra. 1 kávéskanál pirospaprika. majd isméz fehérkáposztát. Meghintjük kakukkfűvel. hogy rétegezzük a tölteléket. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük.3 dkg vaj. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1 kanál pirospaprika. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. olaj. A húspépet téglalap Klemi 271. megsózzuk. 1 kanál paradicsompüré. zsemlemorzsával megszórjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk.

törött bors. 2 db paradicsom. időnként saját levével locsolva. 1 fej vöröshagyma. szerecsendió.10 kg. 2 dl tejföl.005 kg. majd lefödjük. 2 db zöldpaprika.01 kg. szép pirosra sütjük. 1 csapott evőkanál liszt. Közben a sárgarépát.45 kg. megborsozzuk. míg minden megpuhul.20 kg. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). a liszttel és a tojással összegyúrjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. só. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.15 kg. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. meghintjük pirospaprikával. Nyírségi gombócleves 1. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. lisztbe mártjuk. felforraljuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. paprikát. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.50 l. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. 1 tojás. Klemi 271. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. és kis lángon puhára főzzük. megsózzuk. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 118 . Tojás 3 db. és a tetejét szép pirosra sütjük. Tejszín 0. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. megborsozzuk. 1-1 darabka zeller és karalábé. Zeller 0. 4 dkg liszt. 10 dkg gomba.25 kg. vagy s. ha kell. 2 dl tejszín. kelvirágot teszünk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. középmeleg sütőben megsütjük. Só 0.20 kg. a fedőt levesszük. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Tojássárga 5 db. őrölt bors. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. a húshoz adjuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Zöldség 0. a levét leszűrjük. Betétnek burgonyagombócot. ismét a hússzeletek másik felét. erre ismét burgonyát terítünk. a petrezselyemgyökeret. gombát. só. kevés olajban. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál.03 kg. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. paradicsomot és a hagyma felét. borssal. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Karalábé 0. szalonnaszeleteket. megsózzuk. só. gyömbér. a levest ezzel sűrítjük. Citrom 0. 1 kg burgonya. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. meghámozzuk és áttörjük. Liszt 0. Amikor kihűlt. Bors 0.30 kg. 2 tojássárgája. 5 dkg liszt. ráöntjük a tetejére. Gomba 0. zöldborsót. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 2 húsleveskocka. vöröshagymát. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 1 dl olaj. Kizsírozott tepsiben. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Zöldborsó konzerv 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. paradicsomot. A borsót.DPG Recepttár 271.10 kg.. apróhús 1 kg. Ha már minden megpuhult.005 kg. még megsózzuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. gyömbérporral. 15 dkg füstölt szalonna. kicsit megsózzuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. pirospaprikát. Vaj 0. a felszeletelt zöldpaprikát. megsózzuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. 8 dkg vaj. 1. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. az almát áttörjük. só. Sóval. citrommal ízesítjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. s néhány percig pirítjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. s addig főzzük. 1 dl tejföl. Tisztított karfiol 0. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. bors. citrom. Bors 0. Delikát 0. 2 fej vöröshagyma. szerecsendióval.2 l vízzel felöntjük. Petrezselyemzöld 1 cs. kis kockákra aprítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.15 kg. majd összekeverjük a levessel.

Hívják még öhönnek. Fokhagyma 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. sült burgonyával. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Burgonyapürével tálaljuk. só. sózzuk. 08 kg. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. kicsit megsózzuk. pirospaprikával fűszerezzük. Vöröshagyma 0. bors és egy kis víz. kevés olajban. Zsír 0. Bors 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 03 kg. és tejszínnel legírozzuk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 25 kg. megsózzuk. Paprika 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 119 . A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. és fokhagymával bedörzsöljük. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Közben előkészítjük a tölteléket. nem szabad kavarni. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. A sertésszeleteket jól kiverjük. Ahogy a tészta száradt. 2 db zöldpaprika. Só 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. zsírjából pecsenyelevet készítünk. ráhajtjuk a másik felét. megborsozzuk. 15 dkg füstölt szalonna. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Parajpüré 0. Zsír 0. Nyírségi szelet 1. 01 kg. Fehér káposzta 3 kg. Paprika 0. párolt káposztával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. só. A rudak alá abroszt tettek. 10 kg. fokhagymával. A hússzeleteket bundázzuk és bő. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 3 óra. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. lisztbe mártjuk. Darált sertéshúst borssal. szép pirosra sütjük. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 05 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Sajtszelettel befedjük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Az egyik felükre. törött bors. 40 kg. betyárosnak.DPG Recepttár 271. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Delikát 0. Köménymag 0. 20 kg. 1 dl olaj. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 03 kg. Gomba 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 2 dl tejföl. 20 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. citromlével. borsozzuk. Régen úgy készült. a felkockázott krumpli. Nyírségi szelet 2. Ízesítjük sóval. Cukor 0. Ecet 0. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Sütőben készre sütjük. Az elkészítési idő kb. a felszeletelt zöldpaprikát. paradicsomot és a hagyma felét. Vöröshagyma 0. forró zsiradékban megsütjük. meghintjük pirospaprikával. 005 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 06 kg. forró zsiradékban kisütjük. 20 kg. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. maga töredezett és hullott le. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. a többit pedig beletörték az abroszba. Só 0. 03 kg. 05 kg. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 kg burgonya. 01 kg. Sertés darált hús 0. sóval. Liszt 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 5 dkg liszt. 40 kg. (Ratkó József szerint 33-szor). 2 db paradicsom. Só 0.

és hozzáadjuk a fűszereket. hogy a végei is zártak legyenek. 1 zöldpaprika. A tepsi hátára fektetjük. nagyon régi parasztétel. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 1/ g törött bors. 4 főtt tojás.színhús. lepirítjuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és külön laponként megsütjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Ha már minden megpuhult. ráöntjük a tetejére. bors.vigyázzunk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. majd mustárt kenünk rá. füstölt húst. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Tipp: készíthető sertés. liszt 2 ek.5 kg liszt. Forrón tálaljuk. paprikát. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. sóval és törött borssal ízesítjük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. szalonnaszeleteket. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Tejföllel ízesítjük. 3 dkg kukoricaliszt. Kicsit pihentetjük. A száraz lapokat összetörjük. paradicsomot. végül befedjük uborkacsíkokkal. edénybe tesszük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. forró vízzel leforrázzuk.DPG Recepttár 271. egyenletesen eligazítjuk. Klemi 271. Burgonyapürét. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. zsírban megpirítjuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. tejföl. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. só. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. pirospaprikát. ízlés szerint. vagy pulykahússal is. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 15 dkg darált sertésmájat. őrölt borssal. 1 dkg vöröshagyma. Fűszerezzük. és fedő alatt puhára pároljuk. jól elkeverjük. majorannával. és a tetejét szép pirosra sütjük. 1/ dkg só. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. tojásnyi zsír. Sóval. besózva zsírban átsütjük. 60 dkg burgonya. sóval és törött borssal ízesítjük. Egyszerű. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk.5 l vízzel. 15 perc után felszeljük. 120 . villával megszurkáljuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Felengedjük 1. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. Sós. Fűszerek: 2 babérlevél. Leszedve a zsineget. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. Mielőtt megfő. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 fej aprított. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. 1 dkg gomba. erre ismét burgonyát terítünk. megrázogatjuk és leszűrjük . 15 dkg darált. Sütőben pirosra sütjük. azaz a hús majdnem puha. zsíron futtatott vöröshagymát. 1 hagyma. 1 db tojás. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. só. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. A töltelékhez való sovány. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. majd összetekerjük. a fedőt levesszük. és belerakjuk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1 paradicsom. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. 1 dkg zöldborsó. vöröshagymát. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. majdnem zsírjára sütjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk.

de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és finom szűrőn átszűrjük. és annyi vízzel öntjük fel. mint a tarhonyás hús. és a már félpuha húshoz öntjük. előmelegített. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. 10 dkg reszelt óvári sajt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. zsír. A csirkecombokat úgy csontozom ki. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. majd a lisztes töltött combokat belemártom. babérleveles. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. állandó keverés közben lepirítjuk. mint egy táskát. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. forró olajba téve. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 5 dkg füstölt szalonna. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. só. 100 gr császárszalonna. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. besózzuk. Klemi 271. 150 gr vöröshagyma. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Ha a hűs megpuhult. de forró zsiradékon megsütjük. 0. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 1 evőkanál pirospaprika. Az egészet felforraljuk. 8 szelet vékony főtt sonka. Citromlével ízesítjük. és takaréklángon 40 percig sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb.DPG Recepttár 271. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. kivesszük. A húst megmossuk. só. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. 2 tojás. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. majd átszedjük egy lábasba. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. babérlevél A szalonnával spékelt. míg a sajt rá nem olvad a húsra. vöröshagyma. Akkor van készen. Paradicsomkrém: paradicsom. A tálat forró sütőbe tesszük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. majd lefedve. és bevonjuk a mártással. azzal még rövid ideig pirítjuk. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 3 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. vörösbor felhasználásával készül. bors. sült krumplival tálaljuk. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk.1 l olaj. 10 dkg zsemlemorzsa. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. 5 dkg reszelt sajt. só. késhegynyi törött bors. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. ráhintjük a pirospaprikát. ízlés szerint törött fekete bors. olaj a sütéshez. előmelegített tálra helyezzük. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 25 dkg tarhonya. 150 gr gomba. meghintjük törött borssal. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. bors. majd összehajtom. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. valamint gombamártással tálalom. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. megsózzuk. fokhagyma. 5 dkg főtt füstölt sonka. 121 . sózzuk. forró sütőbe tesszük. majd meghintjük liszttel. só. 8 vékony szelet óvári sajt. zellerzöld. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. a mártást tejföllel dúsítjuk. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. hagymás. és addig sütjük. beleszórjuk a reszelt sajtot. olaj. hozzátesszük a babérlevelet. 1 evőkanál olaj. és lisztbe mártom. Megsózom és félreteszem. majd a húst hozzátéve. majd vékony laskára metéljük. letöröljük.

majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 1/2 pohár uborkalé. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. pici bazsalikom. 3 dkg só. Hozzávalók: 1. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Fűszerei bors. 2 nagy fej vöröshagyma. borssal. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük.5 kg ponty. majd a húst vékony csíkokra metélem. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Állandó keverés közben addig sütöm. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. törött borssal és babérlevéllel. Fedő alatt. 15 dkg vöröshagyma. citromhéjjal. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. törzsét felszeletelem. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 5 dkg szalonna.5 dl húsleves (kockából). és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 15 dkg csirkemáj. oregánó. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 3-4 cseresznye-paprika. rozmaring. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. korianderrel. valamint a cseresznyepaprikát. 122 . kicsontozom. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. késhegynyi őrölt koriander. 20 dkg hagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. Klemi 271. Közben elkészítjük a tölteléket. fokhagyma. fokhagymával. oregánó. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. bors. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 1. kb. sóval. Paksi halászlé 2. 2 gerezd fokhagyma. hogy illatos legyen ételünk. 3 dl tejföl. babérlevél. fejét. 30 dkg burgonya. göngyölt húsokat. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. fűszerezem sóval. köménymag. 10 dkg vöröshagyma. Szalonnát kockákra vágunk. sóval félkemény állagúra keverjünk. só. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. farkát levágom. kevés cukor. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. és néhány percig együtt pirítom. A hagymát apróra vágom. félretéve állni hagyjuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. enyhén sózzuk. Serpenyőben olajat hevítünk. majoránna. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. alaposan megmossuk. 3 dl olaj. ízlés szerint só és törött bors.DPG Recepttár 271. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 1 teáskanál liszt. A csirkemelleket kiveregetjük. 15 dkg burgonya. ízlés szerint. kevés olaj. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 6 dkg cecei házipaprika. rozmaring és bazsalikom. 1 dl tejföl. 10 dkg gomba. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 10 dkg liszt. kevés só. majoránna. ízlés szerint. 1 vastag szál sárgarépa. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 15 dkg zöldbab. borsozzuk. mint a kalocsai. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát.

alaposan mossuk meg. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 dl tejföl. 1 kg burgonya. A megfőtt húst leszűröm. mielőtt kockákra vágnánk. Hozzáadjuk a húst. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. ezután zsírjára sütjük. törött bors. és újra felforraljuk. lassú tűzön készre főzzük. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. forró olajban megforgatjuk. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Jól kiforralom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Tejföllel dúsítjuk. Őrölt borssal. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. és tovább főzzük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Sütőben addig sütjük. a zöldbabot kb. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. só. kicsontozom. Kiemeljük a húst. lecsöpögtetem és kimagozom. majd megszórjuk liszttel. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Ha már puhulni kezd. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 15 dkg gomba. fedő alatt puhára pároljuk. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Klemi 271. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. majd egy liter sós vízben megfőzöm. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. kevés cukor. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A palacsintákat kisütjük. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. majd újra palacsintát. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 1 kis darab gyömbér. Ízesítjük babérlevéllel. borsozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük. és az egészet elkeverjük. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Egy edényt kivajazunk. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 123 . és simára keverjük a tejföllel. Legfelül palacsinta legyen. Elkészítése: A húst megsózzuk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. ezt is megpárlójuk. Erre egy sor sonkakrémet. Közben a meggyet megmosom. sóval. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. kevés cukorral ízesítem. 1 dl bor. 6 dl tejből. 2 tojásból. levesszük róla a fedőt. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. majd 10 perccel később a burgonyát is. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. és 5 percig forralom. 10 dkg füstölt tarja. és metéltre vágom. hozzáadjuk a burgonyát. forrázzuk le. míg aranysárga nem lesz. Fedő alatt. Mikor a hús majdnem megpuhult. majd kevés vizet és bort aláöntve. hozzáadjuk a zöldbabot. és késhegynyi majorannával. amit reszelt sajttal szórunk meg. 1 evőkanál zsír. lassú tűzön pörköljük. 1 dl olaj. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. a babot. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 1 csapott evőkanál rizsliszt. csipetnyi őrölt kömény. fél tubus zöldségkrém. és behabarom vele a levest. 1 kávéskanál pirospaprika. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. felforraljuk és kb. 3-4 közepes nagyságú burgonya.DPG Recepttár 271. és felengedjük a maradék húslevessel. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 25 dkg meggy. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 1 kiskanál liszt. Ha marhahúst vettünk. 50 dkg vágott zöldbab. és pirosra sütjük. néhány evőkanál lecsót. só. Amikor a hús már puha.

1 liter vízben feltesszük főni.6 kg. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 1 késhegynyi sót. Lehet másfél adagot sütni. 1. 45 dkg aszalt szilva. 2 evőkanál fűszerpaprika. Közepes tűzön főzzük. megszórjuk reszelt sajttal. zsír. illetve a sót. 1 nagy vöröshagyma. 2 sárgarépa. majd kb. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Elkészítése: A sovány dagadót. 10 dkg vöröshagyma. gulyáskrémmel. 1 kávéskanál köménymag. forró zsírban kisütjük. liszt 0. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 1 evőkanál gulyáskrém. csokoládé 15 dkg. só. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. köménymagot. Klemi 271. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 2 dl tejföl. míg a lábastól el nem válik. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 25 dkg margarin. só 1 késh. hozzáadjuk a tejfölt. tojás 8 db. megsózzuk. 2 tojássárgája. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk.DPG Recepttár 271. só. köménymag. 1 evőkanál liszt. és addig főzzük folytonosan keverve. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Beletesszük a megtisztított. mint a hagyományos húslevest. 2 pár debreceni kolbász. vágott friss kaporral hintjük meg. leöntjük a borral. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. tojással megkenjük. 40 dkg sertéslapocka. 1 nagy fej vöröshagyma. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 60 dkg burgonya. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. fél csokor kapor. Jól kidolgozzuk. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. a füstölt csülköt. Amikor a hús félig megpuhult. kihűtjük. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 124 . 1 csomag szárított élesztő. 3 gerezd fokhagyma. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). sóval fűszerezzük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. és lefedve félpuhára pároljuk. 1 petrezselyemgyökér. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. az áttört fokhagymát. sózzuk. 2 evőkanál száraz csipetke. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. fűszerpaprikát. köménymaggal. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. borsozzuk. 1 zellerlevél. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. majd besűrítjük a levest. borsozzuk. bors. 1 evőkanál pirospaprika. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Erős tűzön készre főzzük. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük.. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe.5 l vízzel felöntjük. a 2 tojássárgáját. hasábba vágott vegyes zöldséget. Pihentetni kell 1-2 órát. és cukros csokoládéban meghengerítjük. só. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 doboz tejföl. Burgonyapüré illik hozzá. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. cukor 10 dkg. Zsemleszínű rántást készítünk. 2 kávéskanál só. beleszórjuk az élesztőt. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. fél füstölt sertéscsülök. Lassú tűzön kiforraljuk. Ezután kb. 1 zöldpaprika. 1 dl fehérbor. 1 késhegynyi fokhagymasó. Fokhagymasóval. Tejföllel dúsítjuk. Puha tésztát kapunk.

hozzáadjuk a tojást. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 20 dkg zsír. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. sörrel felöntjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. kevés tej. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Mákos: mák. 25 dkg füstölt tarja. A húst kockákra. mert van olyan konzerv. tojásba. A tölteléket 125 Klemi 271. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. ami kifejezetten sós.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak.5 l világos sör. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. kinyújtjuk. zöldbabot. só. fokhagymával összekeverjük. 1. Megtűzzük. A karajt kicsontozzuk.2 kg kockára vágott húst. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. Burgonyapürével tálaljuk. Megsózzuk. nyolcadokba vágjuk. 1 dkg élesztő. pirospaprika. a hagymát apró kockákra. zsír. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Míg kel a tészta. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. saját levében rövid ideig pároljuk. 1 paradicsompaprika. vaníliás cukor. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. 1 csipet só. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1.6 kg marhalábszár. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Amikor a hús már majdnem puha. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Erre fektetjük a húsokat. 4 evőkanál konzerv zöldbab. elkészítjük a tölteléket. és kis lángon pároljuk. kukoricát. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. mustárral. törött borssal. Én a konzervek levét is felhasználom . paradicsomot szeletekre. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Amikor a hús már majdnem puha. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. majd bő forró zsírban kisütjük. A sót a végén ellenőrizzük. rátesszük a húst.DPG Recepttár 271. és egyenként átgyúrjuk őket. zsemlemorzsa. és kis tűzön főzzük. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. ami épp ellepi. só. 1 sárgarépa. 3 dkg vaj. 1 dl tej. azokat korábban tegyük már a bográcsba. fokhagymával fűszerezzük. kiverjük. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Összetekerjük. amennyi ellepi. A tészta akkor jó. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. paradicsompaprikát. lisztbe. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Ezt is lehet olajjal készíteni. Beleteszünk 1. derelyeszaggatóval félbe. 3030 dkg paprika és paradicsom. a fokhagymát összezúzzuk. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. 2 kg krumpli. sót. Ha friss. 1 db tojás. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 db erőspaprika. 2-3 gerezd fokhagyma. kevés köménymaggal. cukor. tej. 40 dkg vöröshagyma. krumplit. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Kapjon annyi vizet. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Diós: dió. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. borsó). Beletesszük a kockára vágott húst. fűszerezzük. Pilisi sertésragu 2. a zöldpaprikát. 4 dkg cukor. negyedekbe. Annyi vízzel öntjük fel. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. tej. és zsírjára pirítjuk. 2 tojás. 40 percig sütjük. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. dió. . de van. ha leválik az edény faláról. Sütőben kb. morzsába mártjuk.

csipetnyi só. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 60 g zsír. szobahőmérsékleten pihentetjük. 300 g borjúlapocka. 3 dl tej. felöntjük annyi vizzel. és sűrűre főzzük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 1 citrom. és patkó alakra formázzuk. 20 dkg vaj vagy zsír. 1 dkg őrölt fahéj. 1 citrom reszelt héja. mint a pozsonyi kiflit. 3 dkg mazsola. petrezselyemzöld. és langyos helyen kelesztjük. majd hagyjuk kihűlni. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. mert valami apró. ahány rudat készítünk.5 dl tej. Ha pozsonyi kiflit. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Közepes keménységű tésztát készítünk. Dióval mindegyiket megtöltjük. A bejglit ugyanúgy készítjük. 2 csomag vaníliás cukor. és sárgája. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A máktöltelék ugyanígy készül. 15 dkg cukor. Gőzmentes. 40 dkg cukor. vaníliás cukrot. és a zöldborsót összekeverjük. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. a tojássárgáját. együtt átsütjük. 40 g reszelt sajt. csipet só. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. A húst. sóval. 2 dkg élesztő. 25 dkg darált dió. 2 tojássárgája. mazsolával. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 5 dkg porcukor. amennyi jól ellepi. A kifliket tepsibe helyezzük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. ha bejglit. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. A lisztet. 3 dkg mazsola. 2. akkor annyi kis cipót.DPG Recepttár 271. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. rátesszük a kockákra vágott húst. és most hideg helyen pihentetjük. csipet sót. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 1 tojás sárgája. vagy kifli alakúra formázzuk. 126 . citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és félhold alakúra feltekerjük. 12 dkg kekszmorzsa. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. és fedő alatt puhára főzzük. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Amikor a tojássárga megszáradt. 1 citrom reszelt héja. 1. borssal fűszerezzük. Amikor kihűl. 1 hagyma. 2 dl tej. majd hűtőbe tesszük. 40 dkg cukor. 1 dkg élesztő. reszelt citromhéjjal. feltekerjük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. Klemi 271. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. porcukrot. hogy mit akarunk készíteni belőle. csak arra figyeljünk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. reszelt citromhéjat. majd hozzákeverjük a darált diót.5 dl tej. majd hűtőben pihentetjük egy órát. és a szerint daraboljuk fel. Így van ez a Gerbeaud esetében is. a tarhonyát. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. só. bors. hozzákeverjük a darált diót. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 dkg őrölt fahéj. tojássárgával. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. 6 dkg porcukor. Elkészítési idő: kb. kis golyókat formázunk belőlük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 30 dkg vaj. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel.

töltelék. 10 dkg füstölt szalonna. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 2 cipóra osztjuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a negyedekre vágott paradicsomot. Ha megkelt. 30 percig kelni hagyjuk. 60 dkg zöldbab. beletesszük a felaprított zöldbabot. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 2 evőkanál tejföl. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. citrommal bedörzsöljük. reszelt szerecsendióval. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. A szalonnát apróra vágjuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 2 kockacukor. 1 tojás. Sóval. 100 g cukor. félbehajtjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. 2 db zöldpaprika. őrölt fehérborssal. só. 5 dkg margarin. a sót. kivéve a margarint. 12 dkg sajt. 1 citrom reszelt héja. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. törött bors. jól átforrósítjuk. 1+1 dl tej. 40 dkg körte. 2 dl tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. letakarjuk. A tésztát kinyújtjuk. 10 dkg vaj. Addig főzzük. 12 dkg vaj. A meghámozott körtét félbevágjuk. 100 g darált dió. majd kiszedjük a pörcöket. 1 csokor petrezselyem. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. és ezzel a körtét megtöltjük. megsütjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 15 dkg főtt füstölt sonka. és vörösborban puhára pároljuk. közben margarinnal locsoljuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 5 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Jól kidolgozzuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 40 dkg áfonya. 1 tojássárgája. gyengén megsózzuk és összekeverjük. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 100 g darált mák. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával.DPG Recepttár 271. 127 . és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. majd előmelegített. a reszelt citromhéjat. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. az élesztős tejet és a tejfölt. 250 g margarin. a széleket lenyomkodjuk. 500 g liszt. bőrét eltávolítjuk. 50 g mazsola. 10 dkg vaníliás cukor. kinyújtjuk. fél óráig pihentetjük. tej. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 db citrom. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 40 darabhoz: 20 g élesztő. összegyúrjuk. 1 marék tarhonya. Ezzel a melleket bevonjuk. majd a többi hozzávalókkal. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 db paradicsom. 1 fej hagyma. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 dl tejföl. kisütjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 dl vörösbor. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. hozzáadjuk a tojássárgáját. Klemi 271. 1 csomó metélőhagyma. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 5 cl konyak. 2 db tojássárgája. Tepsibe sorakoztatjuk őket. és tovább pirítjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. A tésztát felgöngyöljük. pirospaprikával. 1 dkg élesztő. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. bazsalikom. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. szerecsendió. felvágjuk. amíg a tarhonya megpuhul. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 csipet só. peremüket megkenjük felvert tojással.

majd finom szőrszitán átszűrjük. Amikor a hús megpuhult. szép ropogós pirosra. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Sütés közben.7 kg cukor. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Reszelt tormával tálaljuk. 200 g sertészsír. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 1 ek. Egyenletesen sütjük. 1 dkg szalalkáli. és tepsibe helyezzük. Amikor a fácánok megsültek. kakukkfüvet. só. 2 alma. A vízből kiemelve leszűrjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. só. liszt. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. kézzel kiverjük. belsejükbe majoránnát. a mézes puszedlit lereszeljük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. vastagon megkenjük a töltelékkel. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 adag szalmaburgonya. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 5 tojás. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Hozzáadjuk a tejfölt. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. sóval.DPG Recepttár 271. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. beszórjuk liszttel. 5 cl pálinka. só. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 100 g tisztított sárgarépa. Hozzáadjuk a porcukrot. kevés csontlével pótoljuk. ha a levét elfőné. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. és feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. és sós vízben kifőzzük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. vagy daráljuk. felengedjük fehérborral. amíg nem vet hólyagot. A diót durvára daráljuk. 500 g almapüré. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 1. őrölt borsot. Kizsírozott. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. óvatosan. és forró sütőben megsütjük. 1 közepes zeller. 2 ek. 10 dkg porcukor. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 2 kg dióbél. a zöldségágyról levesszük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 4 dl tejföl. 2 dl asztali fehérbor. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 25 dkg mézes puszedli. a cukrot. az előkészített fácánokat átsütjük. 5 csomag vaníliás cukor. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. vöröshagymát lepirítjuk. tejföl. reszelt torma. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 100 g tisztított gyökér. 25 dkg vaj. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. a pálinkát. kakukkfű. 60 g tisztított vöröshagyma. Kibelezzük. 50 dkg mazsola. 1-2 dl tej. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Erősen kidolgozzuk. majoránna. Ezt a különlegesen finom. A liszttel. 3 ek. 400 g füstölt szalonna. tisztított gyökeret. 2 petrezselyemgyökér. 500 g áfonya. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. az almát lereszeljük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 5 dkg vajjal. vagy addig ütjük sodrófával. őrölt bors. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. perecet formálunk. 128 . Klemi 271. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 3 tojássárgája. 3 murok. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. hogy a hús fehér maradjon. 5 adag párolt rizs. összekeverjük. Sütőbe tesszük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. sütőlemezre helyezzük. 5 dl csontlé.

Révfalusi regős halászlé 2. A hagyma másik felét apróra vágom. Jól összeforralom. bors. könnyedén keverve hozzá. borsot. meghintem a paprikával. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. só A kockára vágott póréhagymát. és háromszögalakokra vágva. Felengedem kb.vanillincukorral. a karikára vágott zöldséget. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a többit pedig átpasszírozom. 2 nagy fej hagyma. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. enyhén megsózzuk. 2 paprika. kiszedem a zöldséget. leöblítjük. 3 dl tejföl. úgy teszem vissza. 6 dkg póréhagyma. és beleteszem a halaprólékot. 1 paradicsompaprika. paradicsompaprikát. 4 dl tejföl. majd felengedem a borral. 1 dl száraz fehérbor. átpasszírozott tehéntúrót.5 kg ponty. negyed óra múltán a halfilét. a hagymát apróra vágom. V.-sütőport. 1 cs. A halfejből. fokhagyma. 2 dkg vaj. a cseresznyepaprikát. paradicsomot és főtt. fokhagyma. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a csontokból fele hagymával. 2 dl száraz fehérbor. 1 dl tejföl. 10 dkg főtt. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 1 nagy fej hagyma. 2 dl tejföl. készre főzöm. 2 paradicsom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. majd felengedem a borral. 5 dkg zsír. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). majd még 20 percig főzöm.-vanillincukorral. 6 dkg reszelt sajt. a leveszöldséget. 2-3 ek. 2 paradicsom. 2 paprika. Hozzávalók: 1. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 3 liter vízzel. Miután a hússzeleteket kisütöttük.DPG Recepttár 271. Beleteszem a paprikát. és 1 cs. és a zsíron megpirítom. 1 citrom reszelt héját. A tésztát sós vízben kifőzzük. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 5 dkg zsír. a filét besózva félreteszem. só. 2 paprika. pirospaprika. 1 babérlevél. 2 paradicsom. . a karikára vágott zöldséget. 2 egész tojással. A hagyma másik felét apróra vágom. Hozzávalók: kg halaprólék. 20 dkg leveszöldség. a paradicsomot. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 2 dl száraz fehérbor. meghintem a paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 50 dkg burgonya. 50 dkg burgonya. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. kis forró vajon átforgatjuk. 1. bors. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. V. a csontokból a harmadrész hagymával. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. V. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 20 dkg leveszöldség. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. kifilézem. Beleteszem a burgonyát. a bort. leszűrjük. só. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. sóval hallevet főzök. 2 dkg pirospaprika. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg leveszöldség. Megtejfölözve tálalom. 2 paradicsom. és a zsíron megpirítom. füstölt tarja. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 1 nagy fej hagyma. A burgonyát felkarikázom. majd megtejfölözve tálalom. Beleteszem a burgonyát. meghintem a paprikával. kifilézem. 3 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. vajjal megkenjük. olaj. A halfejből. Révfalusi regős halászlé 3. sóval hallevet főzök. és beleteszem a babérlevelet. majd készre főzöm. borsot. só. mikor félig megfőtt. a babérlevelet. a halfilét. 1 citrom levével.5 kg pontyszelet. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. fokhagymával. 1 babérlevél. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Mikor megfőtt. azután 25 dkg savótól kinyomott. Sült burgonyát 129 Klemi 271. a feldarabolt burgonyát. és 12 dkg porcukorral. 1 kg burgonya.

130 . ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. közepes hőmérsékleten kb. 5 tojás. majd négy egyforma lapra vágjuk. kevés sóval. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 2 petrezselyemgyökér. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. kilisztezett kerek tortaformába öntve. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. alufóliával letakarva. 1/2 csomag sütőpor. 150 g reszelt sajtot. 50 percig közepes lángon sütjük. majoránnát. 1 késhegynyi őrölt köményt. a rummal ízesítjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. pirospaprikát. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. majd tepsibe rakjuk. Natúr lecsóval ízesítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. 5 dkg vaj. mag nélküli őszibarackot is. 3-4 csésze egres. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. megsózzuk. 3 murok. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász.DPG Recepttár 271. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 15 dkg disznósajt. 1 közepes fej hagyma. vagy friss gyümölcs. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. olajat is kevertünk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. cukor Klemi 271. 3 ek liszt. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. mustárral és borssal. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. és a cukros sárgájába forgatjuk. A tepsit alufóliával letakarjuk. friss saláta. Olajozott tepsiben. besózunk 50 g szalonnát. 10 dkg kristálycukor. 3 szem összetört szegfűszeg. 10 dkg tortadara. friss zöldségek. A torta oldalára gyümölcsíz. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 40 percig sütjük. A forró vajon hirtelen. 40 dkg gyümölcsíz. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. őrölt borsot. és a fűszerekkel meghintjük. 3 szem összetört szegfűbors. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 1 ek petrezselyemzöldje. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 1-1 kk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 1-1 kk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. vagy. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 15 dkg pácolt füstölt sonka. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. előmelegített sütőbe toljuk. és a tortalapokat megkenjük vele. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. melybe 2 ek. 15 dkg őrségi kenőmájas. só. félbevágott. só. gyümölcsbefőtt. sót. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 1 kisebb zeller. és közepes lángon megsütjük. A gyümölcsízt megmelegítjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét.

Ez az. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. finom étel . A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. teához. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Hozzávalók: 60 dkg liszt. csipkésre kivágjuk. mint a levesnek való tésztát. 2 tojás. mint tűzhelyen. de meg kell mondjam. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. kevés tej. paprikát. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. és forró zsírban kisütjük. de bármilyen csípős megfelel hozzá. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. mint a levestésztát kisodorni. és együtt pirítom tovább őket . Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. és félujjnyi vastagra nyújtva.mint sok más társa . sütőpor. megmosott egrest a lében addig főzzük. kevés cukor. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk.-sütőporral. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. és 20 dkg sertésmájat. 3 tojás. Én saját paprikakrémet használok. ropogósabb a tésztája. melyeket barackízzel megkenve. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. de a természetben sem lehetetlen. 131 . A hozzávalókat összegyúrjuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.-vanillincukorral simára keverünk. 2 kanál cukor. Ha kevesebb a zsír benne. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. amit nehezebb terepen elkészíteni. vékonyra kisodorjuk. savanykás szőlőből is. amíg sárgás színe lesz. nehogy túlfőzzük. zúzott fokhagymát (bőven). A zöldségekkel együtt tálaljuk. Forró zsírban sütjük ki. háznál könnyebb elkészíteni. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. 20 dkg zsír. úgy. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Kedvelt sütemény uzsonnához. Somogyi „cserép-. V. 1 cs. és a forró leveset ráöntjük. Somogyi forgácsfánk 2. A letisztított. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. kevés só. lábosban.DPG Recepttár 271. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt.otthon. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. és még melegen porcukorral megszórjuk. A levet leszűrjük. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. a tálba rendezzük. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Kiolvasztom a szalonnát. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Vigyázzunk. A húst szeletekre vágjuk. 50 dkg hátszínt. egynegyedét pedig egészben hagyva. és 30 dkg liszttel kevert. és rádlival trapéz alakúra vágni. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept .sűrűn megkavarva. Klemi 271. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. amíg a hús megpuhul. Somogyi forgácsfánk 1. Ha megpuhultak a hozzávalók. Hozzáadom a húsokat. V. hogy kell sodorni. köménymaggal. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. kötést készítünk rá. borsot. és cseresznyepaprikát.

Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 2 tojás. felső részét kicakkozták. 2 tojás. hanem kanállal keverni. 6 tojássárgája. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. csipetnyi só. és beletesszük a tölteléket (dió. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. kakaó). 2 dkg élesztő tejben. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 15 percig pihentetjük. mazsolaszőlő fahéjjal. Az apróra szaggatott. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. kevés víz. hogy jól nyújtható legyen. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. esetleg zsiradékkal. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. összedagasztjuk a tojással. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. dara. Ezután cipókat formálunk belőle. és tojássárgájával megkenjük. de fele darával. A tésztából rudakat. fokhagyma (vad. 3 evőkanál olaj. cukorral felfuttatva. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 1-2 dl tej. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. az egésznek ne legyen több a felénél. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Úgy készül. koszorúkat. Lágy tésztát gyúrunk. tejfölözzük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. és középen benyomjuk. kerek formába. zsírozott tepsibe tesszük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Mikor kivesszük. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Somogyi galuska 2. hogy szalagos legyen. az élesztőt rámorzsoljuk. vagy marhahús. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. A lisztet tálba szitáljuk. mák. kizsírozott tepsibe tesszük. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. cukros mákkal. 3 dkg élesztő. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 1dl tej. 20 dkg vaníliás cukor. mert száraz lesz . Az abroszon feltekerjük. Nagyon finom és nagyon laktató. ha szép fényesre akarjuk. kevés olaj. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és egyet forraljuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Ezután a tésztát alul.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. kifőzött galuskát. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. ráöntjük a tejfölt. 2 kanál cukor. 1 dl tejföl. Amikor kinyújtottuk. Somogyban. Ezt a műveletet addig végezzük. 1 evőkanál margarin. 15 dkg cukor. akkor megzsírozzuk. Hozzávalók: galuskatészta. 3 ek citromlé. nem gyúrni. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. pereceket is formázhatunk. ha ünnepre készült a kalács. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Deszkára terített abroszra öntjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. fahéjas mazsolával. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 132 . Ha megkelt.DPG Recepttár 271. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. és pihentetjük. Feltekerjük. kis cipókat készítünk belőle. akár a daragaluska. tejjel. Másnap reggelire is finom. zsírral vagy olvasztott vajjal. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. fele liszttel állítjuk össze. A töltelék akkor is jó. keltetjük langyos helyen. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. darabonként kézbe vesszük. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. pirospaprika. 1 ek reszelt citromhéj. Kelesztjük legalább egy órát. A tésztát.

erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. amennyit felvesz úgy. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. meghintjük vele a húst. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és öntsük föl annyi vízzel. 2 dkg só. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 20 dkg cukorral. 1 csomó petrezselyem. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. borssal. 8 dkg mazsola. Ha a nyelv megpuhult. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.5 dl tejföl. 40 dkg főtt tarkabab. hogy jó rétestészta állagú legyen. és villával durvára összetörjük. 1 dl olaj. Tegyünk bele 1. mert az „lehúzza”. 5 dkg élesztő. 2 dl tejföl. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. csak kis karikára vágjuk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Füstre akasztom. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. és alaposan átsütjük. a tojást. 35 dkg burgonya. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Tésztájába nem szabad cukrot tenni.DPG Recepttár 271. Megtisztítjuk. meghintjük. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és rövid ideig pirítjuk. 10 dkg porcukor. megöntözzük 2 dl tejföllel. 3 db tojás. és így sütjük ki a forró zsírban. Klemi 271. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 2 csomag réteslap. és felszeleteljük a répákat. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 1. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. a zúzott fokhagymával. 40 dkg zsír. 2 egész tojással. 2 db tojás. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. mint a forgácsfánké. és a masszát bélbe töltöm. Visszatesszük a sütőbe. Sózzuk és forraljuk fel. egy citrom leve. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. A túrót szintén villával áttörjük. bors. Váncza-vanilincukorral. és forró sütőben sütjük meg. 1/2 cs. 2 db tojás. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 2 dl tejföl. és 8 dkg vajjal.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. melybe egy citrom levét csavartuk. 133 . felcsavarjuk. hozzáadjuk a burgonyát. Cukrozva fogyasztható.-sütőporral elkeverünk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Ekkor a fóliát levesszük róla. derelyevágóval téglalapokat vágni. és kevergetve tovább pirítjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. őrölt bors. 2 tojás sárgájával.01. tetejét is lekenjük olajjal. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). és két-károm napig füstölöm. 3 dkg búzadara. a fokhagymát összezúzom. mint a hájas tésztát. Somogyi kolbászkák. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). hogy jól kidolgozható legyen. Kristálycukorral szórjuk be. V. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 12 dkg cukor. A burgonyát héjában megfőzzük. 1 gerezd fokhagyma. só. majd alufóliával lefedve. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Szórjuk meg pirospaprikával. só és annyi liszt szükséges. sóval. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. Mindjárt lehet sütni. 10 dkg mazsolával. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. tisztítjuk. kevés cukor. sütőlemezre helyezzük. sütőben 35-40 percig sütjük. vagy olajban. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Az egészet alaposan összekeverem.

A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Elkészítjük a mandulakrémet. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. borsot és 5 dkg lisztet. szivacsos szerkezetű. 1 db zöldmandula aroma. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. . A krémmel díszítve és grillázzsal. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Ebből lágy kovászt készítünk. negyed rúd vanília. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele.DPG Recepttár 271. cseresznyével tesszük esztétikussá. 5 dkg Rama margarin. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Melegen. leszűrjük. és a krémmel betöltjük. hogy ne törjük össze a masszát. 14 dkg liszt. 10 dkg méz. cukros tejben puhára főzzük. likőrrel meglocsoljuk. a tejfölt. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 5 cl triple sec. majd vaníliás. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Ha kihűlt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Rövid ideig pároljuk. és befejezzük a puhítást. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. sót. reszelt citromhéjjal. 4 tojás. triple sec likőrt. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd lábosba áttesszük. Koronás kristálycukrot. felületét liszttel meghintjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. csokoládéval. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 3 citrom héja. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Ha a tésztánk rugalmas. és felhevített olajban elősütjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 10 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. feltekerjük és megsütjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 25 dkg Rama margarin. egész tojással megkenjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Hozzáadjuk a zsírt. 2 dkg Clio holland kakaópor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 1 liter tej. és még 15 percig pihentetjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. 1 csomag vaníliás cukor. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 134 Klemi 271. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. ezzel együtt pirítjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 6 dkg vaj. A tejet. 1 tojást. csokiba mártjuk. A margarint habosra keverjük. 50 dkg fehérbab. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 10 dkg hántolt mandula. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk.

majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A margarint habosra keverjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Klemi 271.DPG Recepttár 271. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 db zöldmandula aroma. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 25 dkg liszt. 5 cl triple sec. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 2 tojás. szivacsos szerkezetű. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 dl fehérbor. cseresznyével tesszük esztétikussá. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Koronás kristálycukrot. 2 gerezd fokhagyma. csokoládéval. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. a bort. 135 . Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Ha a tésztánk rugalmas. és befejezzük a puhítást.5 kg oldalas. 14 dkg liszt. 1 kanál paradicsompüré. megszórjuk paprikával. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 25 dkg Rama margarin. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Rövid ideig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 5 dkg vaníliás pudingpor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. pecsenyetálra halmozzuk. 10 dkg méz. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. és felhevített olajban elősütjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Majdnem puhára főzött fejtett babot. ezzel együtt pirítjuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 dl olaj. pirospaprika. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. felületét liszttel meghintjük. A tejet. hogy ne törjük össze a masszát. majoránna. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. ráöntjük a paradicsompürét. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 1 csomag sütőpor. Elkészítjük a mandulakrémet. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 5 dkg Rama margarin. triple sec likőrt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. csokiba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. és félre tesszük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd lábosba áttesszük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Ha kihűlt. A krémmel díszítve és grillázzsal. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. és a krémmel betöltjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ezután a húst kiszedjük. kakukkfű. likőrrel meglocsoljuk. lisztbe forgatjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 10 dkg hántolt mandula.

Amikor puhulni kezd a hús. Szalma vagy hasáb burgonyával. amennyi teljesen ellepi. 1 csokor zöldpetrezselyem. fél kiló töpörtyű. 2 nagy alma. törött bors. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 2 szál sárgarépa. Ez egy olyan soproni különlegesség.12 kg. majd felgöngyöljük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. hogy ellepje és fedő alatt. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát.2 db. ami borba mártva az igazi. Bundázzuk. füstölt tarja . takaréklángon puhára pároljuk. 2. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük.0. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 2 órán keresztül főzöm. Hidegen fogyasztható. A vajat habosra keverjük. ledarálom. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. torzsájától megfosztott. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.0. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Ha levét elfőné. Klemi 271. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Krém: 17 dkg cukor.4 adag. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . liszt .12 kg. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.DPG Recepttár 271. Meghintjük őrölt bérlevéllel. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. mindég csak vörösborral pótoljuk. 8 tojássárgája. 136 . paprika. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. tojás .2 dl. 1 kiskanál piros arany. megborsozzuk. 4 evőkanál olaj. ha kell. 1 l vörösbor. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük.5 dkg vaj. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.0. tartármártás . 1 mokkáskanál csombor. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 5 dkg zeller. olaj . párolt rizzsel tálaljuk. fél dl cseresznyepálinka.5 kg rizs.0. só. két órán keresztül sütjük. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. 10 dkg vöröshagyma. majd lehűtöm. kevés kakukkfűvel.0. 2 db szegfűszeg. és forró olajban megsütjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 5 dkg csokoládé. a rizst megfőzöm. Az egészet összekeverem. Fel is füstölhetjük. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. majd bélbe töltöm. Ráöntünk annyi vörösbort. kakukkfű.5 kg. 1 kiskanál paradicsompüré. citrom . kicsontozott füstölt hús. tepsire fektetjük.01 kg. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1 húsleveskocka. őrölt bors. A kicsumázott. törött fekete bors. 1. 20 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint.0. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 3 kanál zsír. 5 tojásfehérje. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. só .04 kg. 1 kg vörös káposzta. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. A tálat befedjük.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. zsemlyemorzsa . Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. megszórjuk a csomborral.

5 dl borecet. és a szeletek közé meghámozott. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. sózzuk. 10 dkg alma. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. majd leszűrjük. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 50 dkg áztatott tarkababot. Ha a csülök puha. 2 pohár száraz fehérbor. 2 tojássárgája. és ízlés szerint cukorral. a két tojássárgáját. és a sütőben kb. csíkokra vágott zöldpaprikát. fölszeletelt almát teszünk. só. 1 fej hagymát. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. hogy a szeletek vége egyben maradjon. majd erre. szerecsendióval. A hússzeleteket alaposan kiverjük. kicsumázzuk. 8 szeletre daraboljuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. A babhoz szedve a káposztát. 50 dkg alma. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. és leöntjük sajtos besamellel. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1 fej vöröshagyma. kicsit hűlni hagyjuk. só. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Szabolcsi almás sertésszeletek. Ha félpuha. 2 gerezd fokhagymával. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. majd kevés vajon megpároljuk. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 1. 10 dkg vaj. babérlevéllel. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. csipet cukorral és sóval.5 kg alma. 10 dkg kolozsvári szalonna. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 30 dkg paradicsom. késhegynyi törött szegfűszeg. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Az almákat megmossuk. Zsírból. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 2 evőkanál olaj. végül a fedőt levéve. 2 ek.5 kg sertéskaraj.DPG Recepttár 271. hogy ellepje. 1. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. borsozzuk. 3 dl tej. 1 evőkanál kristálycukor. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. és a sütőben megsütjük. 30 dkg zöldpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Leöntjük a tejfellel. 1 óra hosszat sütjük. Sós vízben 5-6 percig főzzük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. ízlés szerint törött bors. A mártást ízesítjük sóval.5 kg savanyú káposzta. beletéve Delikátot. 10 dkg zsír. 2 nagy fej vöröshagyma. sütőlemezre fektetjük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 3 szem szegfűszeg. erős lángon 10 percig pirítjuk. szerecsendió. Piros Arannyal ízesítjük. 5dkg ementáli sajt. 0. megsózzuk. só. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. hogy a leves savanykás legyen. 4 savanyú alma. Ha nagyon száraz volna a hús. 6 dkg vaj. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. kivéve a léből. bors. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. és a fehérborral leöntve lefedjük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. ráhelyezzük a hússzeleteket. puhára főzzük. levéből ráöntünk annyit. só. A húst megsózzuk. és negyedekbe vágjuk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 137 . ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 2 dl tejföl. 70 dkg savanyú káposzta. felkockázva félrerakjuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 1 órán át. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. Forró sütőben sütjük közepes lángon. pár egész borssal. 2 kanál liszt.

Bors 0. citrommal. A végén tejfeles habarással sűrítjük. liszt. hámozott. és a megmaradt vajban megsütjük. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Vöröshagyma 0. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 20 kg. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 03 kg. Karfiol (tisztított) 0. Gomba 0. só. törött bors. meghintjük paprikával. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. erre vöröshagyma. amíg csak meg nem pirul a teteje.DPG Recepttár 271. Vegyes zöldség 0. 001 kg. majd beletesszük a kicsumázott. 2 dl tejföl. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. negyedekbe vágott almával. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Tojás 3 db. 005 kg. rálocsolom a 0. karikára vágott újburgonya egyharmadával. húsleveskocka. Só 0. 20 dkg füstölt szalonna. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 50 kg. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. . megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 80 kg. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 8 cl konyak. majd felső lángon pirosra sütjük. felét lekvárral megkenve. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Rászórom a szegfűszeget. vékony szeletekre vágjuk. só. vegyes zöldséget.2 kg nyúlgerinc. Zsírjában v. 138 Klemi 271. 20 kg. gombát. 40 kg. 20 kg. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 1 nagy fej vöröshagyma. a hús fehéredéséig sütjük. Citrom 0. Delikát 0. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 05 kg. 10 dkg vaj. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. és fedő alatt. míg a belevalók megpuhultak. és a forró mártással leöntjük. két evőkanál zsír. lefedjük a megtisztított. Hosszú szeletekre vágva. 01 kg. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Vajazott. Parajpüré 0. karikára vágott zöldpaprikákat. 2 dl tejszín. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. 20 kg. Tűzálló tálba terítem. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 2 dl tejföl. Liszt 0. borssal. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. pirospaprika. karfiolt. egy kiskanál pirospaprika. és a konyakot és jól beforraljuk. Kevergetve. és ráteszem a savanyú káposztát. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Erre jön a hús másik fele. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. ízesítjük sóval. só és paprika kerül. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. sóval. meg a paradicsomot. majd egy sor burgonya. Tejföl 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Kevés sóval. áttört burgonyával. Szerecsendió 0. 15 kg. két fej vöröshagyma. saját levében félpuhára párolom. 60 dkg alma. 5 evőkanál olaj. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá.5 dl vízzel elkevert borecetet. Bors 0. cukorral fűszerezem. és betakarom a meghámozott. kevés zsírban elősütjük. Zsír 0. petrezselyemzölddel. Burgonya 3 kg. A sütőben addig sütjük. 2 zöldpaprika. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 40 kg. hagymát. őrölt fekete borssal. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 80 dkg burgonya. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. A megtisztított. törött borssal ízesítjük. majd lefedjük a maradék burgonyával. 1 kg újburgonya. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Liszt 0. 08 kg. 1 paradicsom. Zöldborsó konzerv 0. egymásra fordítjuk. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után.

005 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét.05 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Citromos vízben megpároljuk. Sonka 0. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. só. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Vaníliakrém 0. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Só 0.80 kg. Piskótakorong (kész) 10 db. Lefedve. 5 dkg húsos füstölt szalonna. tegyük rá a finomra vágott hagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 fej nyári káposzta (1 kg). 5 dkg rizs. 2-3 evőkanál olaj. hogy az aljára is lejusson. Belsejébe tesszük a megtisztított. őrölt bors.20 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. kettévágott almát. Díszítjük vegyes salátával.05 kg. 1 fej hagyma. Hústűvel összezárjuk.karaj. Közben tojásból lepényt készítünk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Vegyes salátakörítés 5 adag. és főzzük Klemi 271. borjúcomb.10 kg.DPG Recepttár 271. Olaj 0. Forró zsiradékban kisütjük. puhára pároljuk. Ha megpuhult. 1 alma. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). hogy mindenkinek két töltelék jusson. Zsír 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Közben piskótakorongot csokiba mártunk.005 kg. hogy éppen ellepje. Tojás 10 db. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Zselatin 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig.10 kg. pirítsuk aranysárgára. 2 dl tejföl. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.20 l. 50 kg. bepácoljuk. Mandula 0. sóval. Ezzel a mártással tálaljuk. 1 tojás. Ilyenkor természetesen nem. előtte hústűvel megszurkáljuk. Tejszínhab 0. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Borjú (comb) 0. 1 dl bor. burgonyagombóccal együtt történik. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. sertés. Keverjük össze a darált húst. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Sózzuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.50 kg. fedjük be a maradék káposztával. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.50 kg Az almát megtisztítjuk. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín.15 kg. lefedve.005 kg. Egy kevés bort aláöntve. A káposztát forró. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Mustár 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. levében még egy kicsit pároljuk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. sonkával egybesütjük.50 kg. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.50 kg. Bors 0. megtöltjük vaníliás krémmel. sós vízben 10 percig előfőzzük. Liszt 0. a tojást. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. és tálra borítjuk. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.05 kg.50 kg. hogy a levél két része egyben maradjon.10 kg. Paprika 0. hogy az alma alakja megmaradjon. rakjuk rá sorba a töltelékeket. és a sertésmájat felszeleteljük. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. és a szokásos módon bundázzuk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. kitöltjük burgonyával. borssal állni hagyjuk egy órát. só. Csoki bevonó 0. olajban sóval. A lábas alját kenjük ki olajjal. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. és tejszínhabbal díszítjük. majd elkeverjük a tejföllel. a húsokat egyenlően elhelyezzük. vagy csak módjával sózzuk. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. bors. Máj 0. kicsit rázogassuk meg. Különösen a mellénél és a comboknál. a hagymát. belül enyhén meg is sózhatjuk. Jól tesszük. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. a rizst. 139 . Ételfesték (piros) 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. Citrom 0.001 kg.

tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Kétszersültet rakunk az aljára. Mondják. 140 . A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. mert akkor repednek. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. a végén betakarjuk a maradék apróval. Nagyon praktikus.kis erőltetéssel . 15 kg. 10 kg. 50 kg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Vöröshagyma 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. kemencébe főni. hüvelyujjnyi káposztát töltött. hússal. Tojásfehérje 2 db. sokkal egyszerűbb. Kétszersült. magozott. Liszt 0. Nagyon jó. kevés csombord hozzá. 25 percig sütjük.02 kg. mazsolával.DPG Recepttár 271. Fokhagyma 0.15 kg. ami nem nagyon száraz (tyúk. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. és jöhet a töltés. Delikát 0. amelyet megtöltünk főtt darált. Melegen tálaljuk. Forró sütőben kb. ezeket fogjuk tölteni. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 10 kg. vagy sütőbe. szeletelt alma. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Forró levesben kifőzzük. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. és nem tett rá paradicsomot. érdemes dupla. kb. Gyökér 0. 08 kg. pulykafelsőcomb. Ha kell.60 l. gombával ízesítve. 01 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 50 kg. 05 kg. Só 0. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. disznó. 2 dl tejföl. amit kis fahéjjal meghintünk. Tyúk 0. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.15 kg. túró. Zeller 0. így két fél levelet kapunk. esetleg keverve. alma következik. Szerecsendió 0. arra hámozott.20 kg. túró legyen. Készíthetjük természetesen sütőben is. Tejföllel tálaljuk. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). de nagyon kemények se a levelek. Alma. 1 tojás.01 kg.15 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Reszelt citromhéj.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Klemi 271. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. én ilyenkor frisset használok. porcukorral. Tojás 3 db. Tejföl 0. Sárgarépa 0. Én ezt mostanában mikróban csinálom. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Karalábé 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el).05 kg. még utána öntünk vizet vagy húslevest. borssal. Vaj. Vöröshagyma 0. só. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Só 0. mert az számított a faluban szépnek. bors. Ne legyenek nagyon puhák. hogy zsenge szőlőlevélbe. Ez is nagyon finom. Szamosmenti töltött paprikás. Fahéj. 25 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. csak ha sok helyed van a hűtőben. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet).005 kg. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Az utolsó réteg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Porcukor. amit egy felnőtt . 40 kg. Gomba 0. Gomba 0. akkorák. 20 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. de mindennek megvan a maga ideje. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. és ahogy puhul. tejföllel. Bors 0. majd feltesszük lassú tűzre.aki kicsit kraftosabban szereti!). forró vízbe tesszük. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Ezután újra túró. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Paprika 0. sóval. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Zsír 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. paprika. Erre jön egy sor. zöldséggel együtt tálaljuk. Zsír 0. 25 kg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.

töltjük vele. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. törött borssal ízesítjük. Szatmári töltött flekken 1. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. flekken fűszerkeverék. fűszerezzük sóval. bors. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 5 dkg lángolt kolbász. só. 2-3 gerezd fokhagymát. A sertésapróhúst ledaráljuk.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. és megtöltjük vele a karajt. 1 nagyobb almával. 5 g fahéj. 20 percig sütjük. Ha levét elfövi. megsózzuk. só. 1 dkg szódabikarbóna. 4 fej vöröshagyma. Elkeverjük porcukorral. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Tojás 4 db. zöldborsó. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 15 dkg főtt tarja. 10 dkg magyar sonka. megkenjük mustárral. hozzáadjuk a tojást. 2 gerezd fokhagyma. kakukkfű. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. só. 30 dkg sertéstarja. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. borssal. 2 g sáfrány. letakarva még kb. Ha megpuhult. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 1 kiskanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 25 dkg csirkemell. Gyakori keverés mellett. hogy minél nagyobb lehessen. Elkészítése: A húst kifúrjuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. hagyma. zsírjára sütjük. hogy sűrű masszát kapjunk. és vékonyra kiverjük. Elősütjük. 20 dkg porcukor. bors. paprikával. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. sóval. kevés borral mindég utána töltögetjük. szalonnával megtűzdeljük. és tesszünk rá majoránnát. 5 dkg kolozsvári szalonna. megborsozzuk. 2 db tojás. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 141 . majoránna. majd 1 dl borral felengedjük. sonka. liszt. utána paprikás lében megpároljuk. 10 dkg dióval. 2-3 szem borókabogyót. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 1 kiskanál mustár. Só 0. összegyúrjuk.40 kg. Túró 0. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket.05 kg. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. utána összekeverjük a gombával. tojás. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Tejfeles habarással sűrítjük. petrezselyemzölddel lepirítunk. lisztezett tepsibe rakjuk. paprika. 1 kiskanál paprikakrém. 1 kiskanál mustárt. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Klemi 271. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. 3 dkg vaj. húsdarálón ledarálunk. és körül öntjük mártással. egy kettévágott vöröshagymát. étolaj. az egészet felcsavarjuk. kicsit pirítjuk. majd óvatosan. 1 kiskanál paradicsompüré. Tálalása: túrós galuskával.DPG Recepttár 271. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. vaníliás porcukorral meghintve. majd felszeleteljük. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. forró olajban mindkét oldalát átsütjük.80 kg. 1 fej hagyma. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Előmelegített tálra rakjuk. meghintjük kakukkfűvel. 5 dkg mogyoró. törött bors. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 45 dkg liszt. majd ráöntjük a felforrt mézet. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Vajjal kikent. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 2 dl bor. Zsír 0. 1 dl olaj. Hozzávalók: füstölt szalonna. 5 dkg mandula. gomba. Amikor kihűlt. borókabogyó. Megsózzuk. Ezt megkenjük Piros Arannyal.

2 dl tejföl. liszt.005 kg. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 10 dkg apró szőlő. sós vízzel leforrázzuk. pirospaprika. borssal. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Bors 0. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 1 közepes zeller. és még félóráig pároljuk. a fele káposztát beleraktuk. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 2. 5 dl tejföl. szorosan becsomagoljuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. ízlés szerint törött fekete bors. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. egész tojásokkal megtöltjük. só. Vöröshagyma 0.20 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.5 kg édes káposzta. időnként a lábost megrázogatjuk. 2 ek. 20 dkg kukoricadara. és állni hagyunk. 20 dkg füstölt szalonna. 2 petrezselyemgyökér.20 kg. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 3 murok. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Hasábburgonya 10 adag. Paradicsomos lében főzzük. ráhelyezzük a töltelékeket. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Tojás 5 db. 1 kg dagadó. melyet olajjal jól meglocsolunk. Zsír 0. sóval. hogy ellepje. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. gombát kockára vágjuk.5 kg. A vöröshagymát megtisztítjuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva.5 kg káposzta. 1.. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Közben a káposztát leforrázzuk. 2 kis konzervparadicsom. meghintjük törött borssal. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1 csomag kapor. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. Egy másik fazékban az egrest. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. hogy a húst előkészítjük. majd pedig a maradék káposztát. nagyon apróra vagdaljuk. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk.05 kg. Annyi vizet öntünk rá. 1 dl olaj. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. és néhány szál friss kaprot. fahéj. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. só. majd szitán áttörjük. kevés citromhéj. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. és nagy lábos aljára terítjük. ahány személyre főzünk. a darált hússal. 10 dkg mazsola. adunk hozzá zöldborsót.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré).20 kg. Klemi 271. dinsztelt hagymával. Gépsonka 0. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. a paradicsomlével felöntjük. 1 evőkanál pirospaprika. tejföllel kínáljuk. és leveleire szedjük. A többi húst megdaráljuk. befőtt szilva 0. sonkát. 1 fej vöröshagyma. petrezselyemzölddel ízesítjük. Amikor kb. a hagymát pedig finomra vágjuk.25 kg. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Szatmári töltött flekken 2. Tálaláskor megtejfölözzük. Vajas zöldborsó 5 adag. sóval. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Tálalása: hasábburgonya. amíg az egres megsárgul. Gomba 0. 1. Zöldborsó 0. s hogy le ne égjen a káposzta. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 15 dkg zsír. hogy ne folyhasson ki. 2 db sertésköröm. 5 dkg vaj. Petrezselyemzöld 1 cs. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető.DPG Recepttár 271. Só 0. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 1 pohár tejföl. Ha már megpuhult. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. kemény torzsáját kivágjuk. 35 dkg rizs. 20 dkg füstöltsonka. 142 . 15 dkg egres. összekeverjük. Ecetes v. a tölteléket.20 kg. majoránna. 4 db szegfűszeg. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.

míg a burgonya és a csirke megpuhul. Ha a csirke puhulni kezd. réteslappal beborítjuk. 25 dkg vegyes zöldség. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. vékony. hogy ellepje. Így sima. 70 dkg burgonya. A füstölés ideje kb. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 35 dkg só. 143 . megkenjük zsírral. csipetke. a szívvel együtt). az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. felöntjük vízzel és megpároljuk. 3 kg szalonna. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. és beletesszük a fácánt (a zúzával. felöntjük kevés vízzel. Közben a sárgarépát. elválását. 1 dkg salétromsó. és párszor fellobbantjuk. fél citrom levét. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. és eltávolítjuk. megsózzuk. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. egy hét. Kb. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. só. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. a zellert kis kockákra vágjuk.(piskóta-) morzsával. 2 narancs levét. és fedő alatt pároljuk. 5 dkg cukorral. és felöntjük annyi vízzel. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 5 dkg paradicsom. 16 dkg sárgarépa. 16 dkg petrezselyemgyökér. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. s ezzel a levest berántjuk. a feldarabolt csirkét. A főtt mazsolát és az áttört. Amikor a hús Klemi 271. 4 dkg köménymag. és pirosra sütjük. majd addig főzzük. A betöltött rudakat néhány órán át. ízesítjük citrom.DPG Recepttár 271. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 9 kg sovány sertéshús. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. meghintjük pirospaprikával. 6o dkg burgonya. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet.5 kg marhahús. 5 dkg mazsolával. szürkésfehér bevonat alakul ki. egyenletes. a zöldpaprikát és paradicsomot. megsózzuk. 10 dkg zöldpaprika.és narancshéjjal. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. majd füstöljük. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. a petrezselyemgyökeret. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Vízzel felöntjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt.1 dkg törött bors. illetve töltjük. 2 dkg porcukor. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 10 dkg zsír. Ha kihűlt. Fejét és csüdjét levágjuk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Tejfölt adunk hozzá. pirospaprikát. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. ráncosodását okozhatja. 10 dkg hagyma. összekeverjük. törött borsot szórunk rá. fedő alatt pároljuk. 0. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 2 gerezd fokhagyma. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 2 dkg só. A szalámi kb. A füstölést szárítás követi. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). kevés köménymag. szikkasztjuk. 1 dkg paprika. rétegenként zsírozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. szegfűszeggel. kevés zsírban megpirítjuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. A füstölés kényes művelet.

meghintjük pirospaprikával. só 1 késhegynyi. megtisztított halfejből. Az alapléhez sót. hogy a halat befödje. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. A halcsontból. kevés sót. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és ezzel még jól kidolgozzuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. harcsa. 500 g harcsa. mint az eddigieknél. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 15 dkg vöröshagyma. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 15 dkg paprika. 50 dkg süllő. csipetkét főzünk bele. Elkészítése: Bográcsba. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. megsózzuk. Kavarni nem szabad. hogy szép piros színe legyen. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. só. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 1 db száraz cseresznye paprika. pici sóval. porcukor 4 dkg. tojássárgája 8 db. 1 db kis paradicsom. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. mint a rétes tésztát. Ezért lényeges. majd tejjel tésztának keverjük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. paprikát. tej 2 dl. 40 dkg harcsa. 3 dkg pirospaprika. ízlés szerint UNIVER pirosarany. tej 2 dl. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. pirospaprika. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 25 dkg süllő. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. úgymint kecsege. 25 dkg vöröshagyma. Ha jól kidolgoztuk. de nem passzírozzuk. 144 . Azután 5 dkg élesztővel. Szegedi halászlé 4. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Több féle halat. Klemi 271. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és 10-15 percig főzzük. kissé lehűtjük. A halakat megtisztítjuk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A hal alaplevet átszűrjük. 3 dkg só. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 10 dkg zöldpaprika. kivesszük. 350 g süllő. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 25 dkg kecsege. Ha a víz forrni kezd. élesztő 5 dkg. és kicsontozzuk. hogy többféle halból főzzük. csak rázni. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha bográcsban készült. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Szegedi halászlé 3. abban szervírozhatjuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. kanállal hozzákeverjük. filézzük. és úgy járunk el vele. hogy elválik a csontjától. és habzani kezd. Ha a víz forr. 10 dkg paradicsom. 350 g kecsege. A halak fejét. és 1 óráig főzzük. de nem keverjük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. 50 dkg harcsa. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. és így tálaljuk. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 4 dkg porcukrot. vaj 15 dkg. A halászlét időnként megsózzuk. Szegedi halászlé 2. és visszarakjuk a saját levébe. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Szegedi halászlé 1. csak a lábast kell rázogatni. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és paprikát teszünk bele.

magából is ízletes paprikást főzni. vagy fej 2 kg ponty. ecet. amíg föl nem bontottuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. tokot kell választani. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. paprikát beletenni. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. levét leszűrjük egy lábasba. 1 db burgonya. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Lehet apró csipetkét is belefőzni. és szintén kockára vágjuk. azoknak a vérét). Klemi 271. 200 g zöldpaprika. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. mert a hal sokkal ízletesebb. és ha szükséges utánsózni. Ha bográcsban főzzük. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. Szegedi halászlé 7. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. mert akkor széthull. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 145 . 2 db zöldpaprika. Amikor megfőtt. 10 dkg pirospaprika. hogy az elég legyen. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. a hagymát. fél kg ikra és tej. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. de a bográcsot ne rakjuk tele. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. 2 db kemény tojás. a karikákkal befedjük a lángot. Ha a víz forrni kezd. Kavarni nem szabad. a fejet. egy darabka halikrát. vagy pontyból. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. saláta levelek. paprikázni. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. hogy az egészet ellepje. megtisztítani. harcsát és pontyot. abban tálaljuk be. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. ha a vérével együtt főzzük meg. majd szitán áttörjük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Szegedi halászlé 6. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. só „Megfőzzük az apróhalat. a zöldpaprikát és a burgonyát. hogy lassan forrjon. Ha főlés közben kezd habzani. és lehűtjük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Forrás közben meg kell ízlelni. 2 kiló halat. ha nem. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. i ek zsír. (régi recept) Többféle halat: harcsát. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. a fejet. A paradicsomot leforrázzuk. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Azután a puhára főzött. a szeletekre vágott hagymát. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. A megtisztított. és vízzel föleresztjük. héját lehúzzuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. elég három. ikrát és tejet. E félórai lassú forrás után kész. mert csak így ízletes a hal igazán. kettévágva magjait kinyomkodjuk. pontynak. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. kecsegének. 5 g fűszerpaprika. bele a hagymát. 80 g Vitapricz. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 100 g friss paradicsom. Halsalátához: 700 g főtt hal. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Pirospaprikával megszórjuk. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. belerakjuk a halat úgy. egy kevés paradicsomot. megmosni. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. só. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Szegedi halászlé 8. melyben harcsának. kecsegét. bors. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. mert a hal gyorsan megfő. 2 db hagyma. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bárhogyan készítsük is.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Ezután mindezt összekeverjük. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. pontyot.

5 deka vöröshagyma. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. puhára pároljuk. ropogósra sütjük a forró olajban. 1 evőkanál lecsó. Egy hétre teszem fel a füstre. majd meleg helyre téve. 1 hagyma. só. majd felszeleteljük. Apró galuskával tálaljuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 2 gerezd fokhagyma. Amikor jól forr. hozzáadom a húshoz. hogy oda ne égjen. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 2 dl tejföl. só. . karikára vagdaljuk. Utána fölszeleteljük. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Szalonnával megspékeljük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. majd a paprikával bedörzsöljük. tűzálló tálba öntjük. Tégy hozzá egy csipet sót. a levét pedig föleresztjük tejföllel. olaj a sütéshez. a kockákra vágott burgonyát. 1 evőkanál olajon átsütjük. hogy nagyon sósnak érezzük). 6 deka zsír. Egy fej fokhagymát összezúzok. 2 dkg. Felforraljuk. Jól összekeverve. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. fél kiló burgonya. és ha már a lecsó megfőtt. 1 kanál liszt. Meghintjük törött borssal. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. beletesszük a lecsót. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 2 dl tejföl. zöldpaprika. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. törött fekete bors. és a sütőben megsütjük. cukros tejjel futtatott élesztőt. de már nem forraljuk. jól megsózzuk (annyira. A szűzpecsenyét megmossuk. megsózzuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. míg a levét elpárologta. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. puhára pároljuk. a köménymagot. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. hozzáadok két marék sót. 1 gerezd fokhagyma. 1 liter vízzel felengedjük. pirospaprika. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. és hozzátesszük a sült burgonyához. Hozzávalók: 60 deka marhahús. rövid lével sütőben. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Félórai 146 Klemi 271. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. kis lángon. pirospaprikával. néhány szem köménymag.DPG Recepttár 271. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 2 evőkanál porcukrot. sózzuk. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). vékony karikákra vágjuk. Szegedi marhagulyás 1. paradicsom. 2 cm szeletekre. és a májszeletekre öntjük. 6 deka liszt. 2 nagy fej vöröshagyma. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. A bél végét erősen elkötöm. és fedő alatt pároljuk. és salátával tálaljuk. Összeforraljuk. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 2 paradicsom. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. A burgonyát meghámozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). pirospaprika. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. só. és lisztben megforgatva. Ha a hús puha. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. 1 kg burgonya. és vékony érmékre vágjuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Ezután rátesszük a pirospaprikát. késhegynyi szagos borsot. letörölgetjük. két kanál jófajta paprikát. kb. pirospaprika. Bő. 15 deka vegyes zöldség. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. 25 dkg zsír.

majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 2 . 2 alma. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 40 dkg burgonya. 1 dl tejszín. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. pirítjuk tovább. citromhéjat és jól elkeverjük. 1 gerezd fokhagyma. 147 . Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 1 l húsalaplé. cukrot. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Lefedve 25 percig pároljuk. illetve meghámozzuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 25 dkg tehéntúró. megolvasztjuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. erre egy palacsinta. Beletesszük a hagymát. 5 dkg mazsola. és hajtsd össze papucsformára. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 fej vöröshagyma. Vajazott sütőlapra tesszük. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 6 dkg kakaópor. só. Ekkor belekeverjük a tejfölt. készre pároljuk. 1 késhegynyi cukor. 15 dkg zöldpaprika. A jó. mint a tortát. 8 dl húsleves. letakarva. 5 dkg vaníliás cukor. hozzáadjuk a diót. 1/4 rúd vanília. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 1 dl tejföl. de egyforma darabokra vágjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. vaníliás cukrot. őrölt paprika. A fehérjékből vert kemény habba. majd kicsi. 1 evőkanál vaj. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. édes-nemes. 20 dkg füstölt kolbász. és addig forraljuk. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). hozzáadjuk a vajat.8 cm átmérőjű kockákat. 10 dkg cukor. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Úgy szeleteljük. 1 evőkanál pirospaprika. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Pirosra sütjük. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A pörköltet sóval és borssal. rá túró. Beleöntjük a húsalaplét és a bort.DPG Recepttár 271. mazsolát. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg.3 mm / vágj belőle 6 . Forrásban lévő húslevessel felengedjük. mintha torta lenne. a tarhonya teljes duzzadásáig. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 20 dkg darált dió. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. frissen őrölt fehér bors. lekvárt és cukrot teszünk. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. amíg a hús meg nem fő. 5 tojás. 6 dkg cukor. só. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. míg jól kenhető massza lesz belőle. Ezt ismételjük. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 5 dkg vaj. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. és még 2-3 percig. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 1 közepes fej vöröshagyma. 1 citrom reszelt héja. 5 dkg vaj. 500 g savanyú káposzta. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 25 dkg barackíz. Hogy jobban ragadjon. 2 evőkanál olaj.

A darált diót cukros tejben felfőzzük. és ezzel újra keverjük. 0. tojássárgája 10 db. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Liszt 0. babérlevelet. bazsalikom. tojássárgája 2 db. 17 dkg héjastól őrölt mandula. tejföl 2 dl. 2 babérlevél. vaníliás cukor. Fedő alatt takaréklángon. és egyenletesen elosztjuk rajta. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. töpörtő 25 dkg. 0. 2 paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. vanília krémmel leöntjük. Borsikafű. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. hozzáadjuk a mazsolát. csokoládé 12 dkg. 1. mandula 17 dkg. amíg a hús jól meg nem puhult. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Ráteszünk 2 palacsintát. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. liszttel kikeverjük. piskóta-morzsa 17 dkg. kevés citromhéj. citromhéjjal felforraljuk. megszórjuk pirospaprikával. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. törött bors. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. só. háromszögletűre hajtjuk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. Rizlinggel főzött. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Rövid lével tálaljuk. izsóp. cukor 18 dkg. 3 dkg finomliszt. és négy egyenlő részre vágjuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. tetejére 1 tojás. jól elkeverjük. só 1 kk. 0. Klemi 271. 148 . 5 dkg mazsola. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. 3 tojás. 1 mokkáskanál kakukkfű. 2 tojás sárgáját. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 7 dl vörös bor. paradicsomot. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. cukor 2 kocka.5 cs. 3 egész tojással. Kockákra vágva tálaljuk.. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. lazán felcsavarjuk.5 cs. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. amennyi ellepi. zöldpaprikát. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. porcukorral megszórjuk. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. 10 dkg cukor. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. megkenjük tojással. A bort a vaníliás cukorral. megvagdaljuk. tej 1 dl. 4 db reszelt csokoládét. rátesszük a zúzott fokhagymát. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 10 dkg darát dió.5 dl. s vajazott tepsibe téve. A gyúródeszkára teszünk 0. 2 dkg cukor. 1 zöldpaprika. megborsozzuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. A palacsintákat lazán beleállítjuk. kiszaggatjuk. 1 kiskanál pirospaprika. forró sütőben sütjük meg. izsópot. Kisütjük.5 citrom reszelt héja.5 dl tej. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt.5 kg lisztet. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. vaníliával habosra keverünk. kakukkfüvet. vaj 12 dkg. 5 dkg cukorral. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. hozzáöntjük a bort. 2 fej vöröshagyma. vaníliás cukor. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 5 dkg füstölt szalonna. 20 dkg liszttel. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. vanília 1/4 rúd. addig pároljuk. lapokra vágjuk. tej 1. 15 db palacsintát sütünk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. két óráig kelni hagyjuk. meleg helyre tesszük. kávéskanál sót. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. megsózzuk. Sütőben elősütjük. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük.5 kg. A tojások sárgáját a cukorral.

só Elkészítés: A kicsontozott. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. meglocsoljuk tejföllel. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 1-2 gerezd fokhagyma. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 4 dkg vaj. csipetnyi só. 1 szál sárgarépa. 2 tojássárga. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2 dl tejföl Klemi 271.fedő alatt . a töltelékhez 1 dl tej. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. pirospaprika. A felvert tojást. hozzáadjuk a megtisztított. amíg a hab rászárad a tetejére. 5-10 dkg zsír. sóval ízesítjük. Kihűlés után szeleteljük. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. olcsó és könnyű tészta. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. kevés. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 10-12 dkg porcukor. 1 szál fehérrépa. pirospaprikával. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1 dl tej. hogy csak forrón jó. Ha zsírjára sült. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. végül a húsra öntjük. borssal. majd sodorjuk össze. mind a két oldalát szép pirosra. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. 1 egész tojás. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Párolt rizzsel tálaljuk. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. Hozzáadjuk a megtisztított. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. köménymag. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni.teljesen puhára pároljuk. cikkekre vágott almát. Először megkeverem a palacsintatésztát. 4 alma. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. a tetejére 2 tojásfehérje. só. majd langyosra hűtöm.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 149 . 1. és deszkán felszeleteljük. Megjegyzendő. kevés kristálycukor. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 1/2 csomag Váncza-sütőport. só. majd puhára pároljuk. Kivesszük a húst. majd tálra rakjuk. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Ez igen jó. 1/2 óráig). sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 10 dkg lecsó. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 1 kg sertésköröm. 1-1. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. hogy tejszín sűrűségű legyen. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 1 kiskanál liszt. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. A töltelékhez a tejet felforralom. 1 vöröshagyma. Forró sütőben addig sütöm. 15 dkg darált dió. amíg az összes folyadékot be nem szívja. majd rálocsolom a tésztára. vékony karikákra vágott sárgarépát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 2 evőkanál olaj. Vajazott tepsibe tesszük. az öntethez 2 dl tej. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. pirospaprika. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd kevés vizet öntve alá . Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 5 dl tejföl. gyorsan készíthető. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. kis darabokra vágom. két egész tojást és sót. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. fél kg savanyú káposzta.5 dl szódavíz. Rendkívül finom. 1 zacskó vaníliás cukor. fehérrépát.

Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. . és öntsük bele a levest és a zöldséget. Forró vajban az apróra vágott gombát. 1 citrom levét. kevés sót. 1 ek liszt. és szedjük le a habját. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 100 g vaj. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Klemi 271. majd elkeverjük. és alufóliával kibéleljük. 1 karalábé.DPG Recepttár 271. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Kevés meleg vízzel felengedjük. só. 1 szelet reszelt csokoládét.nyak. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 1 paszternák.-vanillincukorral jól kikeverünk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. a pontyszeleteket. citrom. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 5 dkg darált. vöröshagyma. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. citrom. 150 . megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a káposzta puhára főtt. kevés tejföllel még leöntjük. fehérbors. 1 evőkanál szalonnazsír. babérlevél. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és összeforraljuk. Főzzük. A bárányfejet szétvágjuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. és még egyszer felforraljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). zöldségekből babérlevél. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. igen kevés tört szegfűszeget. félbevágott. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. vöröshagyma. 2 dl fehérbor. 20 dkg barna lisztet. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. só. belehelyezzük a haltekercseket. sóval. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. tejszínt adunk hozzá. 20 percig pároljuk. Közepes tűznél lassan sütjük. ráütjük a tojást és megsütjük. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 2 tojás.tüdő és . Ezután kevés vízzel felengedjük. 100 g zeller. majd késhegynyi fahéjat. Készre főzés után leszűrjük. és a pörkölt levével jól összekeverjük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. a szeleteket kiterítjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. szőlő. a velőt külön tálaljuk. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Hagyjuk a levest lassan főni. belülről olajjal kikenjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. és 1/2 cs. fehérborssal fűszerezzük. Sózzuk. Csökkentsük a lángot. majd ráöntjük. 1 kávéskanál paprika. fűszerezzük. felengedjük a hal levével. Adjunk hozzá lisztet. pár szem őrölt köménymagot. Vajazott tepsibe téve. 2 dl tejszín. Vegyük le a tűzről. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. . Kihűlés után szeleteljük. 100 g gyökér. Adjunk hozzá néhány szem borsot. egész bors. hozzáadjuk a tejszínt. és ebben a lében megpároljuk. 3 tojás sárgájával. betekerjük és félretesszük. pörkölt mogyorót. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 50 g liszt. ha kihűlt. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Világos vajas rántást készítünk. Szilvásváradi pisztráng. A pisztrángot kifilézzük. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. V. pirítsuk meg aranybarnára. fehérbor hozzáadásával. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. végül hozzáöntjük a fehérbort. paradicsommal ízesítjük. Előmelegített sütőben kb.máj. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. egész bors. V. amelyben a hús főtt. amíg sima lesz. és 1/2 cs. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Páclevet főzünk a halcsontból. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 200 g sárgarépa. 1 murok.-sütőport keverünk hozzá. 200 g krevett (rák).

és közepesen meleg sütőben megsütjük.-vanillincukorral. 20 percig sütjük. 2 dkg mazsola. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Sóval. és a halszeletekre öntve tálaljuk. V. majd sütőben puhulásig pároljuk. Amikor kihűlt. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 3 dl. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.amíg a hal húsa meg nem puhul . Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. vöröshagyma. a reszelt citromhéjat. borsozzuk. 2 dkg vaj. narancs gerezdekkel. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. és a mártáshoz adjuk. 8 dl tej. fél citrom héja. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg.DPG Recepttár 271. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. amelyet előzőleg sóval. a cukrot. Natúr húsok mellé kiváló köret. törött borssal. Jól összeforraljuk. ponty. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. zsír. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. a durvára vágott diót és a vörösbort. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. sóval bedörzsöljük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 151 . 6 dkg tejcsokoládé. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.pároljuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 8 dkg dió. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. 2 dk. 10 dk. pirospaprika. kis halmokat formázunk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. irdaljuk. rászórjuk a pirospaprikát. Fejes salátával tálaljuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 4 dkg vaníliás cukor. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. majd tojás és kolbászkarika. 4 dkg zsemlemorzsa. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. reszelt citromhéjjal. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 12 dk.5 kg. a maradék rákot megfuttatjuk. és olvasztott csokoládéval. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. a fahéjat. és tartós teasütemény. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Megtöltjük az üreget. só. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Igen jó. és üreget nyitunk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. A záró réteg palacsinta legyen. 1/2 cs. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Kivajazott. elkeverjük. Vegetával ízesítjük. 10 dkg cukor. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. kevés reszelt citromhéjjal. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 2 dl tejszín. Újra két db palacsinta következik. hogy tölthető masszát kapjunk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. köret. kívülről is sózzuk. ráöntjük a tejfölt. tejföl. Csuszatésztával tálaljuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 1 dl vörösbor. saját levével tálaljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 25 percig sütjük. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Burgonyapürével.

és kevés zsírban. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. amelyet sóval. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. a széleit bevagdossuk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 30 percig sütjük. 20 kg. 2 gerezd fokhagyma. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Őrölt bors 0. és kivajazott. 3 evőkanál olaj. kiveregetjük. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Vöröshagyma 0. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 50 l. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. A húst felszeleteljük. Friss kapor 1 cs. Olaj 0. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. törött borssal fűszerezett. 50 kg. 003 kg. 5 dkg liszt. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Őrölt borssal ízesítjük. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. sóval. 20 kg. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 152 . 1 fej vöröshagyma. 60 dkg rövid karaj. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. majd leszűrjük. Közben vajból. eldolgozott húsgombócokat. salátával díszítve tálaljuk. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. borssal fűszerezzük. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Sóval megszórjuk. 20 kg. 8 dkg paradicsom. Tojás 18 db. 1 csomó petrezselyemzöld. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb.ízesítünk. 50 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 003 kg. borsozzuk. Sertéscomb 0. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Morzsa 0. Klemi 271. 5 dkg gomba. törött bors. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. tálalhatjuk tejfölre is. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. meghintjük pirospaprikával. 5 dkg sertésmáj. Tejföl 0. 12 dkg gépsonka. Liszt 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). majd kevés liszttel meghintjük. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 1/2 órán át. Só 0. Pirospaprika 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Fokhagyma 0. 2 evőkanál zöldborsó. sózzuk. 005 kg.DPG Recepttár 271. 25 percig sütjük. 1 késhegynyi törött bors. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. és mikor a burgonya félig puha. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 5 dkg zsír. só. és a hagymával együtt pirosra sütjük. tűzálló edényben kb. törött borssal. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. amíg a hagyma üveges nem lesz. Letakarva puhára pároljuk. a felszeletelt gombát. 05 kg. 40 l. pirospaprika. állni hagyjuk. Füstölt sertéscomb 0. Ekkor sóval. vagy faszénparázs felett megsütjük. kiklopfoljuk.

20 dkg hagyma. majd vékony. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 db tojás. olaj a sütéshez. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. kicsi kockákra vagdaljuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. ketchup. tetejére helyezzük a hússzeleteket. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 5 dkg liszt. fél kg zöldbab. 1 dl tej. 4 dkg szalonna. behintjük paprikával. 2 paprika. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Amikor a zöldbab puhulni kezd. A csülköt megtisztítjuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. levéből kivéve lecsurgatjuk. Elég sokáig eláll hűvös. tojásba. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. cseresznyepaprikát. morzsába bemártva panírozzuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Felszeleteljük a hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 50 dkg szalonna. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. hideg füstre tesszük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 10 dkg liszt. 5 dl tejföl. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. A szeleteket kivesszük. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. fekete borsot. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). majd néhány órai szikkadás után gyenge. sózzuk. 2 paradicsom. 10 dkg szalonna. 2 evőkanál olaj. Télen. vizet öntünk alá. 80 dkg lapocka. és a másik végét is szorosra kötjük. só. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. só. mustár. és egyszer átforraljuk. és a tejföllel felöntjük. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. paprikát. majd lisztbe. és azonnal fogyasztható. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 1. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. félpuhára főzzük. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 3-4 dkg só. Ezután hozzáadjuk a gombát. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 153 . Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. és bőrével együtt annyi sós vízben. és lassú tűzön pároljuk. 1 teáskanál porcukor. 1 evőkanál pirospaprika. uborkával díszítjük. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. A levet kissé megsózzuk. ízlés szerint. Klemi 271. majoránna. olaj a sütéshez. 20 dkg gomba. Ezután deszkára helyezzük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. felkockázott gombát. és 1 órán át. Beletesszük a húst. Legvégül következik a paradicsompaprika. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. kávéskanál liszttel lehintjük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. lecsurgatjuk. kockára vágott szalonnát. 1 kis fej vöröshagyma. sót. a hagymát és tovább pirítjuk. Petrezselyemmel. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Kapros tejföllel tálaljuk. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. szellős helyen. megsózzuk. abáljuk. majorannát. bors. 2 db cseresznyepaprika. Csontlében puhára pároljuk. amennyi ellepi. bors. ha konzerv zöldbabból készítjük. 1 db zöldpaprika. fokhagyma. borsozzuk. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük.

lisztbe mártjuk. 1 pohár tejföl. só. borssal. só. pár csepp ecettel. gerinc. 5 dkg sonka. és hústűvel megtűzöm. kevés vizet is öntünk hozzá). 154 . tojásba mártom. uszony. Sóval. ecet. Ha télen. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 10 g zselatin. 150 g zöldborsó. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 4 dl tartármártás. vagy aláhajtogatjuk. 2-2 db paprika. salátalevelek. sóval. lehűtjük. karfiol). forró olajban szép lassan megsütöm. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Ha az egyik oldal megsült. Mikor a bab félpuha. borssal meghintem. de szeletelve mutatósabb). míg az olaj el nem fogy. begöngyölöm vagy félbehajtom. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. de lehet zöldség is. mint pl. megszórjuk egy kanál liszttel. Paprika. majd ebben a levében lehűtjük. A húsokat félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 5dkg liszt. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. só. enyhén megborsozzuk. megsózzuk. 15 dkg zsemlemorzsa. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat.DPG Recepttár 271. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. jól összeforraljuk (ha kell. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. darabolt babot. majd hozzáteszem a gombát. Hozzáadjuk a tisztított. törött bors. 5 dkg gomba. paradicsom. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. és végül zsemlemorzsában meghempergetem.80 kg süllő. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. a megtisztított almát Klemi 271. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. 200 g burgonya. és az alaplében puhára főzzük. Ha túl sűrű lenne. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. a szeletelt paprikát. Cayenne bors. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 1 csomó petrezselyemzöld. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. üveges babból készítjük. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. bőrüket lefejtjük. 300 g halaszpik. 1/2kg zöldbab. 100 g alma. Közben elkészítjük a majonézmártást. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Ezután a filét gyengén besózzuk. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5 dl olaj). borsó. A gombát. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Ha a hús és a bab is megpuhult. 1 fej vöröshagyma. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. A héjában főtt burgonyát. kevés citromlével hígítjuk. Bő. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 100 g ecetes uborka. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. zsírjára sütjük. sárgarépa. a sonkát és a májat. rárakjuk az elősütött húsokat. 3 db kemény tojás. és úgy hajtogatjuk. 20 g mustár. 10 dkg liszt. tárkonylevél. 2 dkg zsír. só. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. 1 kis fej hagyma. Sóval. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. majd a fennmaradó részekből (fej. 30 g füstölt lazac. megforgatjuk a nyársakat. őrölt bors. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. kevés citromlével ízesítjük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. citromlé). Állandó keverés közben készre pirítom. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. és lassan pároljuk. bors. 1 db citrom leve. Lisztbe forgatom. és vékonyra kiverem. olaj. só. leszűrjük. rizs. 1 tojás. 5 dkg szárnyasmáj. öntünk alá egy kevés vizet. és addig folytatjuk a keverést. 5dkg füstölt szalonna.

szétnyomott borókabogyóval. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 késhegynyi majoránna. borssal. 1 teáskanál kakukkfű. a főtt zöldséggel összekeverjük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 tojás. reszelt narancshéjjal. 1 db vöröshagyma. még kevés zselatint adjunk hozzá.DPG Recepttár 271. Közben megsózom. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb.tésztát adok mellé. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 evőkanál pritamin. Elkészítése: Megtisztítom. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. majoránnával. bors. 1/2 kg darált sertéshús. egy darabig azt is pároljuk. 1 kanál pirospaprika. borsozzuk. 1 csipet fokhagymás só. kevés pirospaprika. 1 narancs héja. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 10 dkg gomba. kevés fokhagyma. 30 dkg fehér szalonna. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. sózzuk. ha túl híg és lefolyik a halról. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. gyakori öntözgetéssel megsütjük. zsír vagy olaj. 1 késhegynyi kakukkfű. Ha édeskáposztába töltjük. Hústűvel megtűzzük. 2 evőkanál paradicsompüré. 2 db tejben áztatott zsemle. 8-10 szem borókabogyó. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Forró olajon megpirítom. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. a tálra készített hústekercsre öntjük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1/2 kg rizs vagy gersli. bors. 1 paradicsompürét. teszünk bele egy evőkanál lisztet. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. borsozzuk. törött bors. ízlés szerint só. 1 csipet bors. 1 kanál paradicsompüré. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. mustárral. és zsírjára pirítom. és forrón tálaljuk.gerezdekkel díszítjük. kockára vágott aszpikkal. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 dl vörösbor. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 2 cikk fokhagyma. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. levéből kiemeljük. 1 dl olaj. Ha már megpuhult. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Fűszerezzük. 1 kanál paprikakrém. Apránként aláöntöm a vörösbort. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 4 db savanyú uborka. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. só. az édes káposztát meg kell abárolni. majd sütőben. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 kg apró savanyú káposzta. és fedő alatt puhára párolom. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 155 .vagy csíki mártást adunk hozzá. só. sózzuk. Savanyú káposztába töltjük. paradicsompürével. savanyú káposzta esetében ez elmarad. a pecsenyezsírt felforraljuk. s fedés nélkül szép színt is kapott. Lefedve 60-70 percig főzzük. Klemi 271. 1 evőkanál liszt. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Köretnek kifőzött kagyló . ráöntjük a vörösbort. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. olvasztott aszpikkal hígítjuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 80 dkg vaddisznólapocka. zöld. lehet édes vagy savanyú. s rá a töltelékeket. Külön tálban tartár-. 1 fej káposzta. közben gyakran megkeverem. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. piros paprika. megkenjük paprikakrémmel. megszórjuk kakukkfűvel. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 3-4 evőkanál olaj. fokhagymás sóval. kakukkfűvel. 10 dkg füstölt szalonna. 1 nagy lila hagyma. kicsit pirítjuk. amikor megdermed rajta. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. só ízlés szerint. Ha már az is megpárolódott. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 30 dkg sertéshús darálva. és pritaminnal fűszerezem. a rizzsel összekeverjük. felforraljuk.

2 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 dkg édes-nemes paprika. 2 dl fehérbor. 156 . és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 2 dkg só. 1 dl tejföl. Ezt kb. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 2 dl tejföl. 20 dkg zsír. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 4 dkg só. szerecsendióval. szerecsendió. 1 dl paradicsomlé. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 4 dkg vaj. Tejföllel. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1-1. leöntjük paradicsomlével. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. a ponty törzsét felszeletelem. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. megsózzuk. 5 dkg fokhagyma. hozzáadjuk a pirospaprikát. 10 adag sült burgonya. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. fejüket. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. sóval ízesítjük. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 evőkanál reszelt hagymával. 15 dkg hagyma. Hozzáadjuk a lecsót. valamint a cseresznyepaprikát. farkukat. 2 zsemle. 1 cseresznyepaprika. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. hogy a halakat éppen csak ellepje. 1 törött babérlevél. 3 zsemle. 1 kg ponty. erre helyezzük a tölteléket. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. ízesítjük sóval. egy tojással. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. beleteszem a sót és a paprika felét. finomra vágott hagymát. 1 liter hideg vízzel felöntött. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1 hegyes csípős zöldpaprika. só. 1 csípet kakukkfű. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 5 g bors. rövid lével. 1 ek enyhén csípős paprika. Mikor forr. amitől igazán egyedivé. a törzsét kb. Tiszai halászlé 1. A levébe belerakom a pontyot. és forró sós vízben megabáljuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Leöntjük fehérborral. 1 evőkanál reszelt hagyma. 1/2 cseresznyepaprika. 2 evőkanál olaj. egy nagy fej vöröshagyma. és becsomagoljuk. passzírozzuk. majd kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. 3 dkg liszt.2 kg sertés apróhús. illetve a bort és még öt percig forralom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. zúzott babérlevéllel. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. A ponty fejét. Természetesen ez csak egy alaprecept. hozzáadjuk a megtisztított. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd áttöröm. majd lassú tűzön 10 -15 percig. fokhagymával. tejföllel tálaljuk. 50 dkg lecsó. Borsikafű. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 20 dkg sárgarépa. farkát levágjuk. hagymás zsíron ledinszteljük.DPG Recepttár 271. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. haltejet. 1 mokkáskanál pirospaprikával. gyengéden megsózzuk. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 40 dkg vöröshagyma. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Összegyúrjuk. Minden szakembernek. 1 nagy fej káposzta. 4 dkg zsemlemorzsa. uszonyaikat levágom. rátesszük a többi felaprított káposztát. az áttört apróhalat és a hagymát. 15 dkg darált füstölt tarja. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. amikor az így elkészített. a félretett ikrát. ill. puhulásig főzzük. 1 tojás. Hozzávalók: 500 gr apróhal. megmossuk. salátával díszítjük. A hagymát apróra vágom. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Tiszai halászlé 2. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. majd felöntjük annyi vízzel. 3 dkg liszt. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. a fűszernövényekkel.

1 csapott evőkanál liszt. 10 dkg dióbelet. és szintén megpirítjuk. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Jaffa szörp. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. felényire roskad össze. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Klemi 271. hogy oda ne sül-jön. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 10 dkg pirított. 157 . borssal bedörzsöljük. Ha felforrt. úgyszintén 2 zöldpaprikát. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. erős rőzselángnál. 5 dkg mazsola. hogy az ízes mártást magába szívhassa. mert az úgyis ereszt vizet. 5 dkg zsír. 1 dl must. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). abból egy kicsit többet. lisztbe mártjuk. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. és sütőben szép pirosra sütjük. rátesszük a húsra. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. s töltsd fel vízzel.DPG Recepttár 271. Rázd meg gyakran. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. kitálalni vandalizmus volna). 20 dkg füstölt hús. megborsozzuk. megszórjuk pirospaprikával. A díszítéshez: 3 dl borzselé. s végre a harcsát helyezd rá. 1 kanál paradicsompüré. 20 dkg gomba. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. sózd jól meg. Forró margarinban megforgatjuk. 1 dl bor. A májat vékony csíkokra vágjuk. 50 dkg szőlő. 2 dkg zselé. 30 dkg szőlő. só. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. utóbb a potykadarabokat. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. eleven pontyot. 1 dkg vaj. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. a csirkét kiemeljük. de úgy. Ebből egy kicsit kevesebbet. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. szeletelt mandula. mi szabadban főzzük. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 10 dkg dióbél. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. amin nem kell csodálkoznunk. s mire megfőtt. Így elkészítve fölséges jó a hal. módja szerint. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. ezekre ismét vöröshagymát. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. az általa főzött lé. 1 dl bor. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Amikor tálaljuk. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 5 dkg Ráma margarin. Most rakosgasd rá a kecsege. 1 dl olaj. forró zsírban hirtelen megsütjük. s máris más egy kicsit az íz.és csukaszeleteket. elpuhul a hal. fedő alatt pároljuk. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Biztos jele. és szétmállik). 25 dkg sertésmáj. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 3 dl tejszín. Amikor már kezd puhulni. megsózzuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. hozzáadjuk a sertéshúshoz. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. a zamat. só. és kevés víz hozzáadagolásával. 2 dl vizet. 8 dkg liszt. tűzálló tálra fektetjük. 1 dl mustot. 1 evőkanál liszt. a szakácsok. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). hogy hártya képződjék fölötte. szórd be hagymával. 2 db. 2 db tojássárgája. 10 dkg Koronás Porcukor. A hagymát apróra vágjuk. hogy gőze erősen ragad. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. ha megfőtt. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. pirospaprika. törött bors. 8 dkg Koronás Porcukor. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 1 dl bort. bors. megpirítjuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. hogy ne teljesen lepje el a halat. hagyd 10 percig hűlni. kiverjük. 1-1 kilós kecsegét. Párolás közben többször forgassuk. Ha már puha. 3 dkg vaníliás pudingpor. majd öntünk rá 1 dl bort. egy kanál paradicsompürét.

15 dkg párolt vegyes zöldség. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 tojás. hozzáadunk 1 dl bort. majd kifacsarjuk. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. só. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. Jól lehűtjük. a fehérborsot. 1 kanál paradicsompüré. 1 tk keményítő. só. Legalább húsz percig süsse a piskótát. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. A tojássárgáját keverje ki cukorral. Az egészet megdaráljuk. Borzselével fényezze. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. díszítse a tetejét. sót. Ügyeljen arra. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 evőkanál olaj. Szórja a sárgájához a lisztet. fehérbors. 2 zsemle. 3 dkg liszt. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. vagy comb. majd egy pici sót.DPG Recepttár 271. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. só. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 10 dkg kristálycukor. A töltött tortát hűtse le. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. majd hűtőbe rakjuk. ollóval vágja körbe. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Ha már langyosra hűlt. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 1 tojássárgája. A megmaradt barackot vízben. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadom a tört fokhagymát. fahéjjal és a citromhéjjal. 25 dkg kristálycukor. Ha ragacsos. fél citrom héja. Tegye a lapra a lábast. 1 citrom. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és puhára pároljuk. töltse meg a már hideg krémmel. rajzolja körbe. 1 csokor petrezselyemzöld. megtűzzük. majd leszűröm. Felforralom. citromlével. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). Az őszibarackot meghámozzuk. 1 dl tejszín. és összekeverjük a megpárolt gombával. de már nem forraljuk. 8 dl fehérbor. 158 . Felcsavarjuk. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. szegfűborsot. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 rúd fahéj. zöldpetrezselyem. és az olajon átpirítom. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Oldalát pedig pörkölt. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. végül belekeverem a tokaji bort. 5 dkg gomba. 2 szem szegfűbors. 10 dkg főtt füstölt tarja. kristálycukorral. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. hozzákeverjük a tojást. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 1 dl édeskés tokaji bor. szeletelt mandulával borítsa be. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. 1 tojás. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. majd a felforrt levest áttörjük. 1 citrom héja. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. csak bélelje az alját sütőpapírral. fahéj.5 dl tejföl. 3 dl fehérbor. ízlés szerint fűszerezem. majd lemosott. és tejfölös habarással sűrítjük. ízlés szerint. Ismét felforraljuk. az áztatott mazsolát. és az átszűrt levessel felengedem. 1. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. a fehérjét pedig verje kemény habbá. a paradicsompürét. Klemi 271. a zselatinporral. 5 szem szegfűszeg.

zöldpetrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Együtt megpuhítjuk. Felül egy kissé megsózzuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és forráspontig melegítjük. só.5 kg hagyma. Vastag hurkabélbe töltöm. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 1 nagy grépfrút. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. vagy két napra fel is füstölhető. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. 4 dkg só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Hozzáadom a fűszereket. hozzáadom a tokát. 25 dkg só. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Onnét kivéve lehűtöm. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. majd annyi vizet öntünk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. vöröshagymás. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. mint egy tortát. Ebbe a nyílásba sót. bors. Hús. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Azonnal tálaljuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Másnap leszűrjük. Klemi 271.ízlés szerint . fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 2 dkg paprika. pirospaprika. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. majd ecettel és vízzel felengedjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 1 nagy fej vöröshagyma. törött bors. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. cukor. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. végeit hústűvel megtűzzük. ízlés szerint cukrozzuk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 3 dkg vaj. egy kevés köménymagot szórunk rá. rá amennyi ellepi. 10 dkg fokhagyma. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. 159 . Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 6-8 szeletre vágjuk. Beletesszük a vöröskáposztát. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. borsot. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 6 dkg paprika. 0.5 kg szalonnanyesedék. és rizzsel tálaljuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. metélőhagyma.DPG Recepttár 271. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. és készre pároljuk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 7 dkg őrölt feketebors. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). dörzsölünk. és edényestül az asztalra meneszteni. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg.előző nap összetörjük. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 1. Mikor félpuha. és egy napig állni hagyjuk. majd leszárítom. ízlés szerint. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. de nem forraljuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Hidegen fogyasztó. cukorral ízesítjük. és befödve addig pároljuk a sütőben. A hozzávalókat jól összekeverjük. olaj. 16 dkg lángolt kolbász. 10 dkg zsemlemorzsa. zöldpetrezselymet. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. hogy a darabok szét ne hulljanak. Ha levét elpárologta. 2 kg bőrke. metélőhagymát. és felszívja a paprikás zsírt. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom.

néhány helyen bevágjuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Sózzuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. 160 . Legjobb ízű. 1 mk reszelt szerecsendió. a tejjel és a fűszerekkel. karotta stb. és a hússal együtt tesszük az asztalra. nem túl forró sütőben. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. só. 1 kk só. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük.DPG Recepttár 271. és a forrásban levő vízbe dobjuk. a bőrt a bordák peremén. mert nem igen kövér a tarja. meghámozzuk. majd összekeverjük a darált májjal. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. 2 tojás. 10 dkg zsír. pirospaprikával meghintjük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. burgonya. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. tálaljuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. hogy a karaj puha és megsült. törött fekete bors. Ha meggyőződtünk róla. 1 mk törött bors. 4 evőkanál kukoricaliszt. Tordai pecsenye 2. cékla. erre helyezzük a megsütött bordákat. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. egyszer megfordítva. 1 teáskanál tárkonylevél. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen.(20 dkg-os) vagy combszelet. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. A bőrt a szokásos módon. és pirosra sütjük.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Lehető forrón tálaljuk asztalra. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. 2 gerezd fokhagyma. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. 10 dkg zsír. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. a húst besózzuk. szép rózsaszínűre sütjük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. és egy napig hideg helyen tartjuk. só. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. kelbimbó. 15 dkg füstölt szalonna. és először lisztbe. vizet öntünk alá. Ha kell. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és a pecsenyeléhez öt ek. Együtt pirítjuk 5 percig. jól vigyázva. mely. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. a húst megsózzuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. kiemeljük a tepsiből. míg az edény falától el nem válik. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Klemi 271. Langyosra hűtjük. karfiol. a habosra felvert tojásokkal. 1 kg burgonya. rizs. Eközben ügyeljünk reá. akkor leszűrjük és ledaráljuk. pirospaprika. E hust sózzuk meg. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. A májat megmossuk. és ebben párolva sütjük. Leszűrjük. liszt. 1. Tordai pecsenye 1. mindkét oldalon bevagdossuk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. egymás felébe helyezve. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. fél fej savanyú káposzta. paradicsomot teszünk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Forrón tálaljuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Bő. ugy. hogy erős tűz felett legyen. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt.5 dl tej. megtöröljük. Vegyes körítéssel. és roston szép pirosra sütjük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. uborka. A kukoricalisztet 2. Ha a szeleteket mind megsütöttük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Meghintjük liszttel. 1 kiskanál paradicsompüré. felöntjük 2 dl vízzel. majd lábosba áttesszük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg füstölt csülök. törött borssal meghintjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. egész borsot teszünk hozzá. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. közép . Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. feleresztjük 1. Elkészítése: A kivert. sütjük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. 2 db paradicsom. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. 1 gerezd fokhagymával. elkeverjük 1 kanál liszttel. 2 fej vöröshagyma.meleg sütőben. és sóval bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 50 dkg zöldpaprika. és majdnem puhára pároljuk a húst.DPG Recepttár 271. Az egészet puhára főzzük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. kevés pirospaprikával megszórjuk. Előmelegített tálra tesszük. só. törött bors. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. megszűrt citromlével ízesítjük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. a zúzott fokhagymát. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. megsózzuk. 2 dl tejföl. Tűzálló tálat megzsírozunk. tejfölt és tálra öntjük. és előmelegített sültestálra helyezzük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 1 dl olaj. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és ropogósra sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. Ha a hús megpuhult. 30 dkg savanyú káposzta. Sóval. a bort. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. erre elosztjuk a hússzeleteket. Meghintjük piros paprikával. törött bors. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. köménymaggal ízesítjük. és forrón tálaljuk. és együtt tovább pirítjuk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Vecsési sertésborda. 10 dkg vöröshagyma. és karikára vágjuk. Megsózzuk. felengedjük vízzel. só. paradicsomot. kivesszük a párolóléből. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. felülre a maradék burgonyát. 1 kg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. a leeső részeket eltávolítjuk. melyre a savanyú káposztát terítjük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. kakukkfű. Keverés nélkül. megborsozzuk. A levet tejföllel dúsítjuk. jól egybefőzzük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. aljára terítjük a burgonya felét. cserépedényekbe átmerjük. bő levet kapjunk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. és tálalás előtt tejfölözzük. rá a karikára vágott hagymát. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 10 dkg füstölt kolbász. hogy az ellepje. 8dkg zsír. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. A burgonyát meghámozzuk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. A kuktát lezárjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. két órán át. 2 gerezd Klemi 271. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 20 dkg lángolt kolbász. pirospaprika. 2 dl tejföl. 164 . Kuktaedény aljára rakjuk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. szép pirosra sütjük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 60 dkg savanyú káposzta. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük.

15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. petrezselyem. 1 csomó petrezselyemzöld. A nyílást bevarrom. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután felöntjük borral. (Vigyázz. Ha a nyelv félig megfőtt. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. vagyis éles. Hozzávalók: 1 csirke. 10 dkg füstölt szalonna. pici só hozzáadásával. 1 dl fehérbor. és összekeverem a felvert tojással. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. a csipetnyi cukorral. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. hanem száraz babból. csak a mosogatás. pirospaprika. vagy egy délelőtt. és kb. belefőzöm a levesbe. 1 dl olaj. 40 dkg fejtett bab. só. Klemi 271. só.) Világosbarna rántást készítek vörös. liszt. (Ha nem fejtett babból készül. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 1 evőkanál liszt. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. A füstölt szalonnát apróra vágom. az jó másnap is. hogy ne legyen folyós a töltelék. Veszprémi csirke. karalábé). zsírját kiolvasztom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Ezt legjobb. mert nagyon laktató. és berántom vele a levest. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. a borssal. 3 dl tejföl. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. kis kockákra vágott szalonnával. A tejfölt rálocsolom. azt is megpirítjuk és félretesszük. akár hétvége. 2 dl tejföl. 40 percig párolom. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. a sóval. 1 csokor zöldpetrezselyem. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. egy kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. mert a maradék jobban és tovább eláll. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. só és őrölt fekete bors. majd tűzálló tálba teszem. tojásba és morzsába bundázzuk. hogy szép "kövér" legyen a hús. forró zsiradékban kb. és a hús köré teszem. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Szerecsendióval megszórjuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). hegyes pengéjű késsel felszúrom. 25 dkg gomba. rátesszük a csirkét. ízlés szerint. és puhára pároljuk. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Ha kell. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 10 percig pároljuk. Lisztbe. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. bors. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 2 dl tejföl. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. megsózzuk. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 tojás. de a nyersbab hamar megfő. megsózom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. a mustárral. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. és önmagában is elég. borsó nagyságúra szaggatom.és fokhagymával. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. zeller. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 12 dkg liszt. Végül tejföllel ízesítem. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 165 . törött paprikával. 5 dkg szalonna. szerecsendió. 1 evőkanál mustár. zsír. de mindenképp megéri a fáradtságot. nem kell hozzá még második féle is. annak kevesebb főzés is elég. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Mindkét oldalán megpirítom. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Olyankor fogjatok bele. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. rátesszük. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 50 dkg savanyú káposzta.

2 evőkanál liszt. 1 csomag sütőpor. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. majoránnával. 60 dkg sertés lapocka. kicsit pirítjuk. borsozzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. bors. 2 tojás. úgy szeleteljük. Ezután a sült burgonyát. borral meglocsoljuk. 2 tojásnyi zsír. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 2 tojással tésztát gyúrunk. liszttel. 10 dkg vaj. A nyílást hústűvel lezárjuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. fél citrom héja. zsírját leszűrjük. megborsozzuk. Tepsibe tesszük. 25 dkg cukor. Hozzáadjuk a pörcöt. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. belekeverjük a tejfölt. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 10 dkg füstölt szalonna. és a csirke belsejébe töltjük. 1 mk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. késhegynyi majoránna. fél óráig sütjük. 1 ek. 1 dl olaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl vörös bor. Ha a levét elfőtte. só. 1 liter tej. tálra borítjuk. 1 gerezd fokhagyma. és óvatosan a masszába keverjük. 15 dkg tehéntúró. lecsepegtetjük. 1 nagy fej hagyma. 3 dl tej. és a májra öntjük. Egy lábast jól kizsírozunk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. sós vízben kifőzzük. lisztbe forgatjuk. 1 fej vöröshagyma. bors. (Legjobb cserépedényben készíteni. kívül belül megsózzuk. 1 evőkanál porcukor. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Néhány percig sütőben sütjük. kicsit megsózzuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 15 dkg vaj. diónyi vaj.DPG Recepttár 271. törött bors. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. kevés vízzel felengedjük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 dl bor (akár a franciák). Betakarjuk káposztával. só. megsózzuk. sózzuk. jól kisodorjuk. mint a tortát. és forró olajban hirtelen kisütjük. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. 1 csipet só. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. paradicsompüré. 5 káposztalevéllel kibéleljük. kevés só. Ezután leszedjük róla a fóliát. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kihűtjük. Ha kész. elmorzsoljuk. Nem túl forró sütőben kb. 1 pohár tejföl. sózzuk. kisütjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. ráöntjük a keveréket. liszt. 2 tojás. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 2 db zsemle. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 1 csomag vaníliás cukor. gyömbér. A sütőporral. kis darab füstölt szalonna. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 5 dkg vajat. apróra vágott mandulát. liszt. és forró zsírban megsütünk. és a két tojás keményre felvert habját. szalonnát. kis hasábokra vágunk. a szalonnát mellé rakjuk. A lisztből. 2 ek. Burgonyapürével körítjük. 3 tojás. Hozzátesszük a paradicsompürét. A tésztához: 25 dkg liszt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. megszórjuk 1 ek. 2 kanál zsemlemorzsát. Fűszerezzük borssal. 5 dkg mazsola. 1 ek. megkenjük hideg vajjal. 5 tojás. fokhagymával. 166 . 8-10 dkg mandula. sóval. néhány percig forraljuk. és megtöltjük a következő töltelékkel. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. diónyi vajjal.

5 tojásfehérje. 5 dl tej. megsózzuk. 6 dkg liszt. sóval. 30 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. sárga Juliska bab). 13 dkg cukor. 5 dkg vaj (vagy margarin). só. A felső lapot is krémmel vonjuk be. megszórjuk vágott petrezselyemmel. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 20 dkg cukor. Kockára vágva tálaljuk. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 10 dkg liszt. 1 csokor petrezselyem. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. akkor kevés porcukorral édesítjük. 12 dkg zsemlemorzsa. majoránnával ízesítjük. zsír. kb. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Erre tesszük a barna lapot. Amikor elfőtte a levét. Kicsit pihentetjük. 10 percig forraljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. törött bors. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. habosra keverjük. 3 tojás. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. púpozott evőkanál finomliszt. 20 dkg vaj. 10 dkg reszelt.DPG Recepttár 271. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. . egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 3 dl olaj. Az 5 tojásból. Feltekerjük a tésztát. Mielőtt kisülne. A paprikákat kicsumázzuk. 2 csomag csokoládé-krémpor. ha szükséges. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Galuskával tálaljuk. jól elkeverjük. 30 dkg gomba. és előmelegített sütőben kb. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. frissen tálaljuk. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Felszeletelve. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Alul egy barna lap. A lapokat megtöltjük. Forró olajban megsütjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. zalai füstölt sajt. amíg a habverő nyakán megáll. 1 dl vízzel felengedjük. Zsírozott tepsibe öntve. 10 dkg porcukor. Hozzáadjuk a lisztet. zöld ceruzabab. majd törött borssal. 180 fokon 50 percig sütjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg kakaó. megsütjük. A krémhez: 1/2 liter tej. porcukorral meghintve tálaljuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 3 gerezd fokhagyma. 4 dkg tojáshab. Kb. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 kg burgonya. vagy zsenge. hozzáadjuk a gombát. cukrot. 13 dkg cukor. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. tejfölt. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 dl tejföl. és addig verjük. 5 tojás. 1 fej vöröshagyma. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Szeleteljük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. és megsül. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Rátesszük a sárga lapot. a 13 dkg cukorból. a lepényre öntjük. fokhagymával. borssal ízesítjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 7 dkg liszt. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Beletesszük a nyelvet. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat.

Ezután a megtisztított. A hurkákat hideg vízbe szedem. rákenem a tölteléket. 1 csokor zöldpetrezselyem. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. majd apró kockára vágom. 2 evőkanál sűrű tejföl. és betoljuk az előmelegített. Ribizlivel tálalom. 15 dkg gomba. őrölt bors. ízlés szerint 20 dkg hagyma. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. és megpárolom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. forró sütőbe. 1. Forrásban lévő. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 8 dkg só. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 kg toka.három centis darabokra vágjuk. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. forró sütőben pirosra pirítjuk. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. reszelt almával. és folyamatosan kevergetve. Klemi 271. és pirospaprikával megszórom. Zúzott fokhagymával. szegfűbors. 1 evőkanál zsemlemorzsa. a fehérjékből kemény habot verünk. Kockákra vágva tálaljuk. majd összekeverem a vérrel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Borssal. nehogy a sajt megbarnuljon. 1 csomó petrezselyemzöld. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. mert megkeseredik az étel. 2 tojás. 168 . mustárral és ketchuppal ízesítjük. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 1 kg vér.DPG Recepttár 271. 2 kis fej vöröshagyma. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 40 dkg rizs. a rizzsel. Jól összeforralom. lehártyázott. törött bors. majd összegöngyölöm. 1 evőkanál liszt. a mustárral. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 1 evőkanál pirospaprika. két pohár vizet öntök alá. ezután levesszük a fedelét. abálom. 25 dkg vese. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A tokaszalonnát leforrázom. Vigyázzunk. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A húsféléket ledarálom. Még egyszer felforralom. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. végül a tűzről lehúzzuk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 10 dkg zöldpaprika. sűrűre főzzük.5 dl tejföl. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. sóval. 2 közepes nagyságú alma. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Az egészet jól összekeverem. hogy kissé kihűljön. borssal. só. A tojásokat szétválasztjuk. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 20 dkg sertésvelő. a sóval és a fűszerekkel. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. só. Mikor megpuhult. csombor. majd két . és belekeverjük a sajt felét. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Befedve sütjük 25-30 percig. ízlés szerint törött fehér bors és só. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. a zsemlemorzsával és a meghámozott. kiveszem. 40 dkg bőrke. 5 dkg zsír. majd leszárítom. és a hús párolólevével felöntöm. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. fél dl zsemlemorzsa. 1 teáskanál ketchup. Félretesszük. ezután megsózom. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. és néhány percig pirítjuk. 2 evőkanál olaj. Forró zsírban megpirítom. majd vastagbélbe töltöm. majd ráöntöm a húsra. és zsineggel megkötöm. és a saját levében üvegesre párolom. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 1 teáskanál mustár. 4 adag ribizli. Az abalében főzöm meg a rizst is. főtt zöldbabot.