DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

..............................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3.......................................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .............................44 Brassói szász lakodalmi leves........................................45 Budai sült csirke..................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5..................................................................................................................................................50 Csíki gulyás .......52 Klemi 271.........................................................50 Csongrádi apróhús ..............................................................43 Brassói rakott káposzta 1. 4 .....50 Cserta menti kanászleves..........................................................43 Brassói lucskos káposzta.....................................................................................................................................................................................42 Brassói káposzta.........................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........................48 Csabai csirkecomb ..........................DPG Recepttár 271...........................................................44 Brassói szalonna..........................42 Brassói húsleves............................................................................................................................51 Csongrádi lepény ........................................49 Csángó gulyás 1........................42 Brassói csirkezúza........................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.............................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...........................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves............................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke................................47 Bükki szarvascsíkok...................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.40 Borsodi sonkás pecsenye .............................................................................................................................................52 Csopaki tokány.............................................................................................44 Budai spagetti...........................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..............45 Budai titok..............................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..49 Csángó gulyásleves..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ...........................42 Brassói aprópecsenye 6...........................................44 Budai saláta......................51 Csongrádi ostorrétes...............................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...........................40 Brassói aprópecsenye 1..........................................................................................49 Csángó leves......49 Csángó gulyás 2....................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2...............47 Bugaci vegyes pörkölt............................................................51 Csongrádi tepsis csirke..........................50 Csíkszeredai sertésborda..............................................................................45 Budai toros káposzta........................................................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.......46 Budapest májkockák..........45 Budapest bélszínszelet..46 Budapest szelet..........................................................................48 Csabai kolbász 1..............40 Bozsoki töltött borjúszegy .......41 Brassói aprópecsenye 4..................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény........................................................................................................................................................................................................43 Brassói libamell.................................48 Csabai szalámi ............................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet...........................................................................................................50 Csíkszeredai flekken..................52 Csopaki pincepörkölt....................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.................................................................................................................51 Csopaki almáspite........................................................

.......................................58 Debreceni sertéstokány............................54 Debreceni burgonyatál............................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka..........54 Debreceni borda .....................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2......................................................................62 Dunai halászlé 1 ...DPG Recepttár 271.........................................................................................56 Debreceni májas hurka....................................................................................................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ..................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával............................................... ...................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 2................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.............63 Dunai halászlé vegyes halból 1.55 Debreceni gesztenyés béles.......................................................................................................................................56 Debreceni krémes ..............................................................................................................................53 Dalmát sült máj.........................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1...............................................53 Debreceni bableves......61 Dorozsmai ponty ...............................................................59 Debreceni tokány 3................................................................60 Debreceni tokány 6....................................................60 Debreceni töltött csülök......................................................................................................... .....................................................................53 Dalmát szelet....................57 Debreceni paprikás szalonna 1.................................................................54 Debreceni fejtett bab..............................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.......55 Debreceni kolbászos fánk..............63 Dunapataji töltött káposzta ..........................................................59 Debreceni tokány 2.......................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..........................................................................................60 Debreceni tokány 7........................................................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás..................52 Dalmát paprika.................................................................................................................................................................................................................................................. 5 ........................................... ...........59 Debreceni tekercs................59 Debreceni széllel bélelt..................................................53 Debreceni béles 3..........................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4.......................................................................57 Debreceni májpástétom............................................60 Debreceni töltött káposzta..........................................................................................................................................59 Debreceni tokány 1..............................................................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.....................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2....58 Debreceni saláta........................57 Debreceni mézes 2...............................64 Klemi 271..........................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.........55 Debreceni kolbász 3......................................................55 Debreceni kolbász 1..........56 Debreceni májas csirke...............................................................54 Debreceni béles 4. Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...........................................60 Debreceni tokány 5......................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.......................................................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ........................................................................................................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..........................................................................................................................57 Debreceni mézes 1............61 Debrecen környéki pulykamell....................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2........................53 Debreceni béles 1...................................................................................58 Debreceni rántotta............................................................................................................................................................................................

...........................................70 Erdélyi tokány....73 Fogarasi káposzta.......................68 Erdélyi lángos....................................75 Gödöllői töltött csirke..................................................................................................................................................................................................... .................................................................76 Győri aprópecsenye..............................70 Erdélyi tüdős hurka 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...........................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.............................................................................67 Erdélyi flekken 1................................................................................................. 6 ......................................................................67 Eperjesi pecsenye...69 Erdélyi szalámi 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas................................................72 Felvidéki göngyölt felsál......................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos............................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves.............................................................................72 Felvidéki krémes.............................65 Egri gömbpalacsinta....................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..............................71 Fajszi halászlé..65 Dunántúli gulyás........................................................68 Erdélyi májas hurka .................................................................66 Eperjesi babos hús...................................66 Egri káposztás tyúk.........................................................................73 Felvidéki túrós .........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.............................................................75 Gömöri szelet .................................................... ............................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva..............................73 Fogarasi gombás rostélyos.........71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)....................................71 Felvidéki bableves...67 Erdélyi kuglóf .........69 Erdélyi szalámi 1.............................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ....................................................................................................66 Egri töltött vajastészta............................69 Erdélyi szalámi 3..............70 Esztergomi linzer ..................................................................................71 Érsekújvári krémes .........................76 Gyulai csirkecomb 1................................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács.............................................DPG Recepttár 271...............................67 Erdélyi flekken 2............................................................77 Klemi 271..................................76 Gyulai csirkecomb 2..................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................. gombamártással)................................................................71 Érdi hagymaleves ....................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.......................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet........................66 Egri sertésborda................................................76 Győri almás túrótorta ....................................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ........74 Göcsei pecsenye...............................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).......................................................68 Erdélyi paradicsomleves..........................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli.....................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.................69 Erdélyi raguleves.........................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött......................................................................................................................................74 Göcseji dödölle..................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.............................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...............................................................................

......................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2....77 Gyulai füstölt hátsó sonka.........................................86 Hortobágyi szójás gombóc..................................................................79 Gyulai szelet...................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4.........................................................................................81 Hartyányi krémes...............................................................................................................................................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt........................................................................DPG Recepttár 271...................................87 Ilmici csirkecomb .................................................................................................78 Gyulai kolbász 3............................................81 Háromszéki füstölt oldalas....................................................................................................................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás...82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék....................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..............................................................................................................................................................................................................88 Klemi 271...............................................80 Hargitai sertésborda 2.77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna....................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény....................................87 Hódmezővásárhelyi tészta............................80 Hargitai sertésborda 1...............................................................................................................82 Hegyaljai csirke .....................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ........................................................................................77 Gyulai kolbász 1.........................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.......................................84 Hortobágyi aprópecsenye .....85 Hortobágyi húsos............83 Hévízi tekercs...................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..................................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...78 Gyulai kolbász 4.........................82 Hegyaljai sertésborda....................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.. rántott palacsinta ...............................86 Hortobágyi sertésborda..........................................83 Hegyaljai tarkabableves.......................................85 Hortobágyi palacsinta 2.........................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6............................................80 Hajdúsági tokány...........................82 Hegyaljai sült csirkecomb ......................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.................................................79 Gyulai szarvacska..............................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................83 Hédervári galambleves...86 Hortobágyi tepertős-rudak .........82 Háromszéki káposztás hús.83 Helvéciai sonkás pecsenye ..................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt .............. ........................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves..........................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.......................................81 Háromszéki hagyma....................82 Háromszéki pogácsa .................................................................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"....................................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda..................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2....................................................... 7 ............................................................86 Hortobágyi slambuc...83 Hetési csirkeleves almával....87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................................................................................................................................................................................80 Hansági leves.....................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.....................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5......................

....................... 8 ......96 Kolozsvári rakott káposzta................................................................................................100 Körösi csukapörkölt ................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1......................93 Kecskeméti sertésborda................99 Kőbányai sertésoldalas.................................................................... olajsütőben.........96 Kolozsvári rostélyos 1....................................................................95 Kolozsvári pogácsa ....................................................................................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta............92 Kecskeméti barackpuding..........................91 Kassai rostélyos............................................másképpen...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..........................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti dara..........................................94 Kolozsvári gulyás................90 Kapuvári böllér máj .............93 Keszthelyi sonka...........................................................................90 Karcagi papucs ...........98 Kolozsvári töltött káposzta 2......................................................90 Kapuvári töltött borda.....93 Kisalföldi fácánleves.................................97 Kolozsvári szarvacskák ......................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál..........................................................................101 Klemi 271...................100 Körösi......................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .................94 Kolozsvári csirke..90 Kapuvári bicskás szelet .........89 Kanizsai rakott hús..........................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .........................................................97 Kolozsvári szendvics ............................................92 Kecskeméti rakott palacsinta......................................................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda..................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..........................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................95 Kolozsvári melegszendvics.................................................................94 Kolozsvári húsos béles......................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2...........100 Körösi aprópecsenye...........................................91 Kecskeméti barackkrém......................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .........89 Kalocsai vagdalthús...........................................89 Kalocsai halászlé...................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)............................................ vegetáriánus módra ......89 Kalotaszegi töltött paprika................................93 Kecskeméti szelet.................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .....................101 Körösi halászlé ....................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.......................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék..............................95 Kolozsvári káposzta 1...................................DPG Recepttár 271............................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)............................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...93 Keszthelyi karfiol.................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2.............................................................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ....................................96 Kolozsvári rakott kacsa...................................................95 Kolozsvári káposzta 2................................89 Kalocsai sült oldalas .........................................................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack........................................................................................................................................................................................................................................... bográcsban sült kárász ...

..............................106 Makói csirketokány.................................................................................................112 Klemi 271........................104 Leveleki bundás karaj.................................................................................................. 9 ............................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...................................................104 Kunsági pandúrleves...............................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...........102 Körös menti bográcsos csirke.....................107 Makói káposztasaláta .....................105 Ludasi véres hurka ................................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ...108 Makói szelet 2...............................................108 Makói sonka....................................................................................110 Mizsei tört bab.........110 Miskolci almássütemény ....................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...............................................................................108 Makói teasütemény..................................................110 Mosoni bojtárpecsenye...............................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes..............109 Marosmenti halleves ............................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..........................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta.........................................................................104 Kunsági sonkapác...........................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..........................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .............................................................................................108 Makói rostélyos.......................................106 Makói hagymás sütemény................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ......................................................................................................................................................................111 Mosoni tokány ...........................................................................111 Nagybányai torta.............................................................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet................................................. gombás busaragu ...................................................108 Makói szelet 3............................................................................................................... májjal töltve...........................................................103 Kunhegyesi lepény................................................106 Makói karaj......................105 Magyaróvári sertésszelet...............................................106 Makói csirke.........................................................103 Kőszegi töltött felsál...........................108 Makói szelet 1...........103 Kunsági leves 2........................102 Körösi töltött süllő .......103 Kunsági karaj.................................................................................................................................................................................................................106 Makói finomfalatok.112 Nagydobosi hamis marcipán ....................................................................................104 Kunsági leves más módon..................109 Máramarosi töltött csuka..............................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk............................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány..........................................................106 Makói haltepertő...........................................................................................109 Mátrai húsleves.................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ....................103 Kunsági bélszín ...................................................................................DPG Recepttár 271.................................107 Makói rántott csirkemell..............................................107 Makói pecsenye ........................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús...........................103 Kunsági leves 1...................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda..........................................101 Körösi kapros...................................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..................105 Liptói burka..................................105 Makói burgonya....................................102 Körösi vegyes halászlé ............................................................................................................................108 Makói sertésmáj...................................................................................................................................................................

..........................114 Nagydobosi sütőtökkrém .....................................................................................122 Paksi halászlé 2............................................117 Nógrádi oldalas.................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával .....................................................................................................................................................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell...............................122 Paksi halászlé 1.........................................................................................................120 Ortaházai öntött laska.......................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ....................................................................118 Nyírségi gombócleves 1......119 Nyírségi szelet 1..................................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye........................................................................................................................................119 Nyírségi szendvics............................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk.......................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..........................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc...................... ...........................................................................................................121 Óvári tokány......................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..................................122 Palóc leves 2...................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................................123 Pápai sertéspecsenye...............................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .......................................121 Óvári sertésborda...114 Nagydobosi sütőtökleves .......116 Nagydobosi tökkrémes rétes .............................................................................117 Neszmélyi pecsenye............116 Nagydobosi szilvás töktorta .. 10 ............................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .....................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.................................................................................................................................................123 Palóc palacsinta.......115 Nagydobosi sütőtökpite ........122 Palócleves 1..........................................................117 Nógrádi sertéspaprikás...121 Őrségi sertésszelet........................113 Nagydobosi sütőtök............................ ..............................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ................................................ .................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye....................123 Pátyi sajtos pogácsa.......................................................................................................................................................................................................124 Klemi 271.....................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos..117 Nyírbátori rakott felsál .....................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..........................117 Nyitrai gombás burgonya............................................................................................................................................................................... .............................118 Nyírségi almaleves ......................................... brokkoli-rakottas ........................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ....................... ...................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ......................120 Orosházi tányéros.................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..........................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...................113 Nagydobosi sütőtök turmix ...........119 Ormánsági töltött felsál.......................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .........................................119 Nyírségi szelet 2..............................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ............................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..........................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves...................................................................................................................120 Óvári csirkecomb...........................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ............................................117 Nyitrai töltött vagdalt..............112 Nagydobosi sülttök csemege .............................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...

........................................................... ”húshagyói fánk”)................................................................................131 Somogyi „cserép-.............................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves..................................................................................................................... ..................132 Somogyi kolbász ............................................................................................................................. ................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3............................131 Somogyi forgácsfánk 1.....................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves............................................................................................130 Szalonnás: ........................................................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec ..... 11 ................. .....................133 Somogyi tormás leves............................................................................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ...........................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ..........................................128 Révfalusi regős halászlé 1....................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.....................135 Soproni sertésoldalas ................................132 Somogyi galuska 2...............................130 Sági homoktorta...............................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.........................................................130 Tejszínes: .......131 Somogyi aprópecsenye............................ 15-20 személyre)...133 Somogyi vánkosfánk......124 Pécsváradi hústekercs ...........................................129 Rohonczi szarvacskák ...............................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.....................................127 Pusztaszeri zöldbableves.......133 Somogyi túrós .............................................130 Segesvári egresleves ..................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó........................................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk............................................................................................................................................................................................................................................................127 Putnoki tészta...........................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó.................................................................................................................................................135 Soproni sertésborda .........................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat..................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..............................................................132 Somogyi kolbászkák............................................................................................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni sertésborda ......................................................132 Somogyi kalács............................. vagy szárazfánk”......................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.................................................. ................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.......130 Sárvári falatok............................................................................................125 Pozsonyi hústekercs..........................................................................129 Sasadi szelet...........................125 Pilisi sertésragu 2........125 Pozsonyi kifli....131 Somogyi forgácsfánk 2.............................131 Somogyi galuska 1................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...132 Somogyi kelt rétes..........................124 Pilisi sertésgulyás...........134 Soproni mandulás grillázs ..............................................................................................126 Pozsonyi táska........................................................133 Soproni édes babos rétes.............127 Radványi fácánmell áfonyamártással ...........................................................DPG Recepttár 271...............................134 Soproni mandulás grillázs ............125 Pilisi szeletek............................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .......................................135 Klemi 271...............128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ................................129 Révfalusi regős halászlé 2................................................

....140 Szamosmenti töltött paprikás...........146 Szegedi marhagulyás 1....................................................................................142 Szatmári töltött káposzta..........................................................................................136 Sóstói sertéstekercs....137 Szabolcsi lepény .......................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2....146 Szegedi pörkölt ....145 Szegedi halászlé 7...................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Klemi 271..........................................................................144 Szegedi halászlé 4.....................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek........................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa....................................147 Szegedi tejfölös lepény ..................................139 Szabolcsi titok..............................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka..........139 Szabolcsi töltött csirke...............................................................................................................................................DPG Recepttár 271...............................................................................................145 Szegedi háziszalámi .....................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .......................................................................142 Szebeni mazsolás leves ................141 Szatmári lakodalmas ...................................................................................................144 Szegedi halászlé 5..........................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék............................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....................................................................................................................143 Szegedi diós béles.............136 Szabadkai káposzta.........................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.. (Nagy Pista) .............................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3...........................................................................................................................................................................................................................................................................136 Sümegi torta................................................139 Szabolcsi töltött alma....................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ............................................................................147 Szegedi rakott palacsinta................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal...........................................................................................145 Szegedi halsaláta...........................................................................141 Szatmári töltött flekken 1............................................139 Szabolcsi töltött káposzta..................146 Szegedi máj..............................140 Szabolcsi túrós..143 Szegedi fánk............................................................................................................................................146 Szegedi papucs..136 Sümegi sonkás káposzta................................... (Tutsek Anna) ......................145 Szegedi halászlé 6...........................................141 Szamosújvári töltött karaj........................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1..............................................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ......140 Szalkai batyúsleves.........................138 Szabolcsi rakott hús..................................................................... (régi recept) ............................................................................................................................................................................................................................................................................ (Vizvári Mariska) ..............................................................................137 Szabolcsi karaj...137 Szabolcsi káposztás borda...141 Szatmári töltött flekken 2...........141 Szatmári palacsinta........................................143 Szegedi csípős szalámi..................................................................................................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás.........................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál..........................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.......................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .............147 Szegedi tarhonyás................................................................................................................................................... ................................................................................. 12 ....................................145 Szegedi halászlé 8...............................................................................146 Szegedi paprikás hal ..........................................................................138 Szabolcsi szelet..............................................................143 Szegedi fácángulyás....... túrós galuskával..........................................................138 Szabolcsi sertésborda............

...........................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...............150 Szilvásváradi pisztráng.....................160 Tordai malacpecsenye ................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye.................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...........................151 Tabáni dagadó..............149 Székely almáshús.................................156 Tiszai halászlé 2.........................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .........................151 Szolnoki ponty.....................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu................................157 Tisza-menti legényhús.........151 Tabáni palacsinta...............158 Tokaji hideg őszibarackleves...............................................................................156 Tiszai halpaprikás........................................................................................159 Tolnai töltött felsál .............................................................................................151 Tabáni vagdalt..........................................................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye..................................................................................................................149 Székely sertésköröm .................................................................................151 Tarcsai kelvirág.............................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)........................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék ..................................................149 Szepesi burgonya-rétes ...................................................................................154 Tenkes szelet....152 Tátrai batyu.........................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet....................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel................................157 Tokaji borkrémes torta .......................156 Tiszai halászlé 1...............................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ....................159 Tolnai kolbász............158 Tokaji csirkeleves sonkával.................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt .....................................................................................................................................................................150 Szilágysági házimézes .........................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai barátleves.......................155 Tiszaháti töltött felsál.....................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ..............................................152 Tápéi halleves............................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta................................................................................................................ vincellér módon..................149 Szigetközi halszeletek...............................................150 Szilágysági bárányfejleves.....152 Tanyai sertésborda (Bugac)................................................153 Temesvári sertésszelet .......................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta..................................152 Tatai tojás................................................................................................................. ..................................................................160 Klemi 271..........159 Tolnai sváb húsos-hurka.................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.............................................155 Tiszaháti töltött káposzta.........................................................................151 Tabáni sárgarépa.........................151 Tabáni mogyorós habcsók .............................................................. (szegedi) .....................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.................................158 Tokaji puncs ......................159 Tokaji sertésborda..............................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..................................................................................................151 Tabáni ponty...... 13 .............154 Tihanyi nyárson sült garda ...149 Székely gomba.......................................

....................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt..167 Zalai zöldbab ..................................................... fatálon tálalva.....164 Vecsési sertésborda..........................................................................................161 Vajdasági busa........................164 Vecsési szelet.......................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...........................................................161 Újvidéki húsleves...164 Vecsési gulyás..................................................................................................................................................................167 Zalai lepény...................................166 Zalai borítós................................................................................................................................................................................... .................162 Vasi pecsenye 1....160 Tordai pecsenye 1.........................................165 Villányi májszeletek ............162 Vasi pecsenye 3......................................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos..........................................................160 Túri finom szelet...163 Vásárhelyi csirke........................................................................ 14 .166 Zalai burgonya.....162 Vásárhelyi birkacomb ......165 Velemi bableves.....................................161 Vajdasági tokány........162 Vasi parasztpecsenye.................................168 Zselici szelet....................................................................................................................................................................................... .................................................................................................162 Váradi sajt...........................................................166 Zalai kocka ...........................................................................161 Ungvári oldalas...................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).............166 Zalai főtt-sült tekercs.......................................168 Klemi 271.........................................165 Veszprémi csirke.........................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..........................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2...................................167 Zalai rántott töltött paprika ........................................162 Vasvári krémes tekercs..................................................164 Vecsési káposztás bab...160 Tordai pecsenye cikakáposztával.........................................DPG Recepttár 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv.............................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2......163 Vásárhelyi karalábés csirke ............................................................................................... ................................166 Visegrádi mandulás csirke ..............164 Vecsési töltött hús...........................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.....................................168 Zilahi véres hurka ......................................................................

petrezselyemzöld. 3 burgonya. 2 paradicsom. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. só. főzzük. 1 evőkanál paradicsompürét. és elkeverjük 20 dkg főtt. Kis gombócokat szaggatunk. a húsát lefejtjük a csontról. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. farkukat. fehérrépa. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. zöldkapor. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. és az egészet jól eldolgozzuk. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. sóval 2 liter vízben. 5 dkg zsír. főtt tojást negyedbe vágunk. A hagymát apróra vágom. fogpiszkálóval összetűzzük. gomba). A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 1 hagyma. Felöntjük annyi vízzel. karalábé. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. feltesszük főni. Az egészet 1. 50 dkg füstölt disznóhús. őrölt bors. Leszűröm. többször kicsavarjuk. 2 zöldpaprika. a babérlevelet. 15 dkg vegyes zöldség. és még 20 percig főzzük. 2 zöldpaprika. Ízlés szerint borsozzuk. 3 dl tejföl. A szelet húsok közepére tesszük őket. és bő. forró zsiradékban kisütjük. A halfejet és a csontot a hagymával. a zellert feldaraboljuk. 10 dkg hagyma. 1 babérlevél. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. babérlevél. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. só. babérlevéllel kb. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. és a halhoz öntjük. só. áttört burgonyával. paradicsommal. 20 dkg leveszöldség. a répákat. finomra vágott zöldpetrezselymet. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. só. és forró zsírban hirtelen átsütjük. borsot. egy órán át. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. fejüket. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 8 dl vízben erős lángon. sózunk és borsozunk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. majd felteszem főni a csontokkal. zöldséggel. megszórjuk pirospaprikával.DPG Recepttár 271. zeller. 3 tojássárgája. 10 dkg friss paradicsom. Csipetkét. és megfőzzük. bors. fejekkel. Klemi 271. uszonyaikat levágom. zöldpaprikával. hogy épp ellepje. 5 dkg füstölt szalonna. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. farkakkal. 2 gerezd fokhagyma. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. A húst. Alföldi csirkeleves A kb. savanyú tejföllel ízesítjük. a halat megtisztítjuk. és feldaraboljuk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 40 dkg bárányhús. 4 sárgarépa. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg liszt. paprika. babérlevél. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 dl tejföl. 1 evőkanál vaj. 3 dl tejföl. megsózzuk. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 3 tojássárgája. 1 fej saláta vagy madársaláta. a húst lefejtem és félreteszem. s ha savanykásabbra akarjuk. sót. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. pogácsa alakúra formázzuk. sót. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. bors. megsózzuk. leszűrjük.5 l vízben 1 órát főzzük. s a levesbe habarjuk. A babot előző nap beáztatjuk. 2 fej hagyma. 1 zeller. törött borsot. 15 . Sóval.

Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Mivel sózott. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Tűzálló tálra rakjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. pácolt húsból készül. só. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 1 dkg édes pirospaprikával. de kóstoljuk meg. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. kövekkel laposra préseljük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk.DPG Recepttár 271. és vízben kifőzzük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Ezeket besózva. Csontozásnál ügyeljünk. Klemi 271. 3 cm magas) vágjuk. bőrét tisztára kaparva. Azonnal is fogyasztható. Vigyázzunk. kinyújtjuk. Reggel a felső deszkát levéve. 3 fej vöröshagyma. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Tálaláskor tejfölre szedjük. Amikor a hús félig megpuhult. a kövéret kis darabokra vágjuk. 16 . 6-8 napig állni hagyjuk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. ne sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. hideg vízbe rakjuk. 5 dkg reszelt sajt. 1 zöldpaprika. petrezselyem. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. egy csomóba rakjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 20 dkg sertésszív és . Olyan puhára főzzük. 40 dkg sertéshúsmaradék. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 8 dkg zsír. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. Gyorsan fogyasszuk el. 1 evőkanál olaj. Meleg vizes ruhával megtörölve. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. nagy tűvel megszurkáljuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Ez egyben a levesbetét is. szegfűbors. deszkára rakjuk. a nyelvet egészben hagyjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. Másik deszkát téve rá. 8-10 napig hideg helyen tartunk. kis levet is tehet bele abból a léből. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 6 napig így tartjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 5 cm széles. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. fényes sajtot. és a levesben kifőzzük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Levét leöntjük.nyelv. 1 kg sertéstüdővel. meleg vízben lemossuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. bors. 30 dkg sertéstüdő. Gombócokat formálunk belőle. hogy a hús a csontról leváljon. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. esetleg kis főtt bőrkével. 1 dl tejföl. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. levegőn kissé megszárítjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 4 zsemle. ízlés szerint őrölt bors. 1 paradicsom. Azután 6-8 napra pácba téve. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 4 sertéscsülköt. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Erős zsinegre fűzve. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. A húsból pörköltet készítünk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 1 csapott ek. száraz helyre akasztjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 1 hagyma. só. füstöljük. majd hideg vízbe mártjuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 30 dkg sertéslapocka. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. bár hideg helyen soká eláll. ezután fogyasztható.

10 kg.5 dkg őrölt borssal. 1 evőkanál Klemi 271. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Középmeleg sütőben megsütjük. Sütve tálaljuk. 17 . Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Citromhéj 0. 4 dkg só. majoránna. pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 10 percig abáljuk. végeit elkötjük. jól elkeverjük. sót. 50 dkg vastagbél A szívet. 15 dkg rizs. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 50 dkg sertéstüdő. 10 percig sütjük. a vöröshagymát.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Ha kiszedtük. majd deszkán kihűtjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Ha kihűlt. szegfűszeget. Hűvös. szegfűbors. Tej 2 l. majoránnával jól elkeverjük. Kb. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.20 kg.005 kg. Az ázott. 1. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Vörös bor 0. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). őrölt borsot. tüdőt. 6 zsemle. 20 dkg leforrázott. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 20 dkg sertésszív.5 kg főtt sertésfejet csontozva. összegyúrjuk. bő vízben. Lefedve megpároljuk. 60 dkg sertés fejhús. Kiszedve kihűtjük. A főtt májat. Hozzávalók: 1. majoránnát. fejhúst megfőzzük. Cukor 0. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Sütés előtt megszurkáljuk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 5 dkg sóval. Vaj 0. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. szellős helyen hűtjük. szalonnát középfinomra darálva. Vastagbélbe töltve. gorombára vágott dióval. Dió 0. Alföldi töltött káposzta 1.50 l. kinyomott. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Fahéj 0. Vajazott morzsával tepsibe öntjük.05 kg. gyömbért. kihűtjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. zúzott fokhagymával ízesítjük. Tejszín 0. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. kis ideig abáljuk. jól elkeverjük. Vaníliás cukor 0. Alföldi májas hurka rizzsel 1. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. vagy kicsontozott tarja). vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Zsíros tepsiben sütjük. tüdőt. 2 tojás. hozzáadjuk a rizst. Megabáljuk. őrölt borsot. nehogy kifolyjon a töltelék. reszelt citromhéjjal. 2. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Sütés előtt megszurkáljuk. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Sóval.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. tiszta bélbe töltve. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. amíg minden belevaló meg nem puhult. Hidegen és sütve is jó. naponta változtatva a sorrendet. darált zsemlét sózzuk.10 kg. és addig főzzük. zöldpaprikát és paradicsomot. 20 dkg vöröshagyma. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. és 1 dl vízzel felengedjük. fűszerezzük. melybe aprított. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Hozzáadva a húsféléket. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. fahéjjal. és szellős helyre akasztjuk. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. hurkapálcával lezárjuk. Mák 0. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. majoránnát. Ezt követően langyos vízzel lemossuk.30 kg. két hónapig áll el avasodás nélkül. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 1 dkg pirospaprikával. Galuska köretet adunk mellé. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Kb. őrölt bors. majd cukorral. 1 csülök. 5 dkg sót. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. lefedve megfőzünk. 1 láb. darált mákkal megszórjuk.20 l. 1 fül.

5 dl tejföl. Közben a maradék húst ledaráljuk. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. ere is tegyünk annyi vizet. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a fazékban főtt húsokat. 15 dkg rizs. csak rázogatni szabad az edényt. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. azt is főzzük a töltött káposztába. Ha mindezek. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. és az egészet gyúrjuk össze. Klemi 271. Közben a sertéslábat. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. a lábat. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. egészen apróra vágott vöröshagymát. Fedjük be a lábast és főzzük addig. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre.fület. lecsöpögtetjük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 1 teáskanál pirospaprikát. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). amiben a töltelék főtt. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Ha a kuktában megfőtt a hús. amennyi ellepi. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. mert jó ízt ad neki. és az egészet fedő alatt főzzük. és öntsünk rá annyi vizet. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 20 savanyúkáposzta-levél. hogy az. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 tojás. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 20 savanyúkáposzta-levél. hogy szűken ellepje. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Jól összedolgozzuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. és sűrűn kavargatva főzzük át. Erre sorban. ki ne tudjon folyni. és befedve felforraljuk. borsot. 1 evőkanál szárított kapor. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. só kb. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 10 dkg zsír. Alföldi töltött káposzta 2. sózzuk meg. Utána öntsük a rántást a lábasba. Puhára főzzük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Alföldi töltött káposzta 3. Alul helyezzük el a káposztát. Ha a rántás világosra pirult. és bőven tejfölözzük meg. és egy kissé kavargassuk el. és kisebb darabokra vágjuk. a habosra felvert tojásokat. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. a csülköt. feltekerjük. majd kis lángon puhára főzzük. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 15 dkg rizs. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. A csülköt. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. só kb. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. kb. tegyük bele a rizst. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. . amennyi ellepi. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. kicsontozzuk. ügyelve arra. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. egy óra hosszáig. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. a bőrkét. Annyi vizet öntünk rá. akár szárítva. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és a töltelékek is puhára főttek.DPG Recepttár 271. tegyünk bele egy nagy fej. 2 evőkanál liszt. tetejére rendezzük a töltelékeket. a tojásokat és a fűszereket. amennyi a töltelékeket ellepi. Keverni nem. akár üvegben. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. sót. sózzuk meg. 18 .

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

pirospaprikával meghintjük. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. A forrástól számított kb. a lesózott halat és a vizet. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. mint a gyufaszál hossza. 2 fej közepes hagyma. Előmelegített sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 2-3 cseresznyepaprika. fejét. Annyi vizet számolunk. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Párolt rizzsel tálaljuk. sós vízben kifőzzük. paradicsomot. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. a másik erős paprika legyen!). rátöltünk 11 dl hideg vizet. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. beleöntjük a bort. mi nem passzírozzuk. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. 30 percig főzzük. és sűrűn beirdalom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 15 dkg hagyma. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. kevés vajat morzsolunk rá. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mint a lúg. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. majd rámeri a halászlét. 1 kis hegyes zöldpaprika. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 1 cseresznyepaprika. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. 2 dkg só. Annyi liszttel gyúrjuk össze. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Só. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. és feltesszük főni. a fejet félbevágjuk. Bajai halászlé 2. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. A legjobb szabadtűzön főzni. 10 perccel dobjuk bele. Mikor kiforrta a habját. nincs alaplé. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. kb. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. farkát levágom. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Hozzávalók: 1 kg ponty..val. A kifőtt tésztából ki-ki. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. cseresznyepaprikát. Minden perc számít. kárász. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. beleteszem a sót és a paprikát. Tehát mint látod. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba.3 liter víz legyen. beletesszük a pirospaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. összetört fokhagymával ízesítjük.2 . majd külön a halhúst. törött borssal. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 1 kis paradicsom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 22 . minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika.DPG Recepttár 271. 10 dkg paradicsom. valamint 2 dl vízzel felengedjük. hogy 1 kg halhoz 1. hogy a hal ne essen szét. (B. 25 percig sütjük. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Kb. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 5 dkg zöldpaprika. A hagymát apróra vágom. ízlés szerint só. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi.1. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). itt úgy mondják. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 2 púpozott ek. Közepes forrású legyen. a cseresznyepaprikát. Bajai halászlé 3. Van. ha felforrt. hogy úgy forrjon. és akácfával tüzelni. Ezt feltesszük forrni. 2 dkg só. csuka. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. annyi tojásból készül. törpeharcsa. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Klemi 271. a paradicsomot és a paprikát. keszeg stb. 30-35 percig forraljuk és kész. törzsét felszeletelem. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 5 dkg házi paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb.

Klemi 271. ne sózzuk. Magasabb. csípős paprika. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 20 dkg gomba. szerecsendióval. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Bakonyi betyárleves 1. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Megsózzuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. só. a darált csirkemájat. a metéltre vágott zöldséget. csusza tészta. rászórjuk a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. borssal. és fedő alatt puhára pároljuk. Ráöntjük a vizet. 2 tejben áztatott zsemle. egész borssal ízesítjük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 2 tojás. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. majoránna. és ide is helyezünk tölteléket. az erős paprikát. 1 csomag bajai halászlétészta. és puhára pároljuk. reszelt gyömbérrel. a cseresznyepaprikát. 1 fej hagyma. fél levestyúk. Ha a hús félig megfőtt. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. a felaprított hagymát. bors. törött bors. só. valamint a feldarabolt csirkét. és a tojásból vékony. Ha puha. 5 dkg laskatészta. majd készre főzzük. szerecsendió. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 2 dl tej. és a bogrács aljára tesszük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 5 dkg vegyes zöldség. hozzáadjuk a csirkecombokat. és hideg vízben feltesszük főni. Vizet nem kell önteni alá. egész bors. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. zsír. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. só. és szép pirosra sütjük. 23 . 3 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg darált sertéshús. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. és az elegendő a csirke párolásához. zsírjára sütjük. Teszünk bele 2 tojást. petrezselyem. 1 dl bor. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Fűszerezzük. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. só. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 1 dl olaj. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. fedeles tűzálló tálba rakjuk. ügyelve arra. darabonként besózzuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 20 dkg gomba. 1 evőkanál reszelt hagyma. 20 dkg vegyes zöldség. felfőzzük. kemény tésztát gyúrunk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 4-5 db erős cseresznyepaprika. gyömbér. mert a gomba vizet ereszt. és beletesszük a karikára vágott gombát. 2 és fél liter víz. A hasüregét megszórjuk majoránnával. ráöntjük a csirkére. Miután ismételten felforrt. 1 pár csirkecomb. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. a fűszert és készre főzzük. ujjal alányúlva jól kibővítjük. só. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. sertéshúst. majd megtöltjük a töltelékkel. felszeleteljük. a fehérbort aláöntjük. kiolvasztjuk. 10 dkg zeller. liszt. 5 dkg vöröshagyma. A halikrát. 1 dl tejföl. és alaposan összegyúrjuk. sóval. valamint a belsőségeket. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. tejet különtesszük. és erős tűznél forraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. majd tejjel felengedjük. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Sóval. Amikor majdnem puha. A lisztből.

1 púpozott evőkanál finomliszt. az ízes léhez adjuk. Galuskával kínáljuk.mielőtt a paprika megéghetne . Elkészítés: Olyankor készítjük. Galuskával tálaljuk. a pirospaprikával meghintjük. feldaraboljuk és besózzuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1 kiskanál sót beleszórunk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. 1 közepes vöröshagyma. a lábosból kiemeljük. 1 közepes fej hagyma. Vajas galuskával. sőt nagyvadakból is finom. ha a csontot kivesszük. A fejét és a farkát kb. ez alatt mártássűrűségű lesz.felöntjük 5 dl vízzel. kevés vizet öntünk rá.ha túl híg. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. hogy összesen 5 dl legyen. A visszamaradó olajban közepes lángon. majd újra a tűzre tesszük. 50 g füstölt szalonna. fölforraljuk. megsózzuk. és 4-4 szeletre vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma.de az is jó. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 20 dkg parasztkolbász. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. forrón tálaljuk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. vagdaltat készíthetünk). Annyi vizet öntünk hozzá. a zöldpaprikát és a paradicsomot. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Ha elkészült. A gombát hozzáadjuk. majd az egészet a gombához öntjük. és cikkekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk.DPG Recepttár 271. belehelyezzük a halszeleteket. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. és fedő alatt. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 24 . Kissé kiveregetjük. őrölt bors. A paprikás lét átszűrjük. közepes lángon 30 percig főzzük. húsos szalonna. karikára vágott zöldpaprikával. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. só. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1 zöldpaprika. a lét pedig turmixoljuk -. meghintjük a paprikával. olaj. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. só A két csirkemellet lebőrözzük. a paradicsom szárát kimetsszük. kissé kiverjük. A melleket megmossuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. kevés liszt. szalonnával megtűzdeljük. lefödve. 1-2 gerezd fokhagyma. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). egyet forralunk rajta. liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. és sütőben lassan pároljuk. kicsontozzuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. paradicsommal. 1 ek. lassú tűzön puhára pároljuk. 2 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kibelezzük. majd lisztbe forgatjuk. a csont kivételével át is törjük . 15 dkg füstölt. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 250 g gomba. 40 dkg gomba. hozzáadjuk a megtisztított. kicsontozzuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). pirospaprika. ráöntjük a hallét. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. só. kis lángon 10 percig főzzük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. cikkekre vágott gombát. 2 teáskanál pirospaprika. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. visszatesszük a hússzeleteket. 1-1 dl tejföl és tejszín. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. fél órára besózzuk. 4 evőkanál olaj. megsózzuk és megpároljuk. elkeverjük és azonnal . 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 paradicsom. 5 dl vízben megfőzzük. Egy lapos edényt kivajazunk. majd a halra öntjük.

és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. felmelegítjük. bors.5 dl tejföl. 2 paradicsom. törött bors. 1 teáskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. 1 húsos zöldpaprika. só. megsózzuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. vastag szeletekre vágom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. só. 2 dl tejföl. 1 pohár tejföl. 2 evőkanál olaj. Félpuhára főzöm. ízlés szerint só. két gerezd fokhagymát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 50 dkg gomba. ugyanannyi vizet. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 kis fej vöröshagyma. majd az egészet a leveshez öntjük.5 dl tejszín. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 mokkáskanál paprikakrém. majd másfél liter vízzel felöntöm.fej). 1 evőkanál liszt. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 40 dkg csiperkegomba. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg zsír 2 dl bor. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 2 dl tejföl. sült és párolt húsoknak. 25 . pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. majd meghintjük pirospaprikával. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Elkészítési idő: kb. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. és belekeverem a megtisztított. és időnként megforgatjuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Készre főzöm. szép pirosra sütjük. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 kiskanál liszt. Hozzáadjuk a köményt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. zsírjában kisütjük. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. jól kiforralom. 6 dkg vaj. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 vöröshagyma. 5 dkg liszt.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 0. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. meghintjük liszttel. levessel hígítjuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. belekeverjük a mustárt. 1. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). öntünk rá egy dl bort. megborsozom. 1 hegyes erőspaprika. 80 dkg-os). és jól felforraljuk. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. a tejfölt. 1 db vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 15 dkg gomba. közben sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. Tűzálló tálba helyezzük.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. pépesre zúzott fokhagymát. Klemi 271. Közben a gombát megtisztítom. Megsózom. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Felöntjük 2 liter vízzel. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. ezzel tovább pirítjuk. 4 evőkanál olaj. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. kis darabokra vágom. és a félig főtt leveshez adom. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 kanál mustár. levét áttörjük.

1 csokor petrezselyemzöld. sózzuk. 1 csapott evőkanál édes. piros fűszerpaprika. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 20 dkg hagyma. 1 dl tejföl. 10 dkg liszt. 1 tojásfehérje. majd meghintjük pirospaprikával. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Elkészítési ideje: kb. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. a gombát nem túl vékony szeletekre. Klemi 271. Először a gombát. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Lassan pároljuk. A csontokból és a halfejből. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Beletesszük a paradicsomot. sóval. Ha jól kiforraltuk. majd a szokásos módon. kis lángon 45 percig főzzük. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 26 . 1 nagy fej vöröshagyma. A tejfölt a liszttel és 0. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. és jól összekeverem. és sót. 2 gerezd fokhagyma. a mustárt és még 1 percig forraljuk. és zsírját kiolvasztom. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. végül zsírjára sütöm. borsozzuk. Meleg vízzel leöblítem. Amikor megpuhult. másfél liter vízzel. 3 szál zellerlevél. Úgy egyszerűbb készíteni. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. amiben sültek. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. és belekeverem a pirospaprikát. ízlés szerint só. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Egy lábosba szedjük őket. 1 kisebb csokor petrezselyem. és melegen tartom. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 2 dl tejföl. fél mokkáskanál őrölt bors. 5 dkg gomba. csipetnyi só. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. egy kevés vízzel fölengedjük. só. és a zsírban.DPG Recepttár 271. a fűszereket. 1 mokkáskanál só. a keményítőt beledolgozzuk. 60 dkg gomba. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Megsózzuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). olaj. A tésztát apróra összetöröm. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és puhára főzzük. lábasba tesszük és 1. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és a mártást simára keverem. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. majd lefödve. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt.5 deci vízzel simára keverjük. 1 fej vöröshagyma. 1 csapott kávéskanál majoránna. kb. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 2 evőkanál étkezési keményítő. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A tűzről lehúzom.3 liter vizet öntünk rá. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. fölforraljuk. megborsozom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Fedő alatt puhára párolom. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. ha kicsit fagyott. Ez úgy néz ki. 45 dkg gomba. Párolt rizzsel körítjük. 1 evőkanál mustár. Így keresztülvágjuk a szálkákat. amíg a leve el nem fő. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 45 perc. A hagymát finomra. borssal halalplét főzünk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. a gombát ezzel sűrítjük. hozzákeverjük a tejfölt. A galuskához: 1 tojás. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. ezt követően pedig megsózom. leszűrjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.

de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. A tejfölt. és kockákra vágott gombát pirítunk. Bakonyi sertésborda 1. Sózzuk. V. vékonyra szeleteljük. Visszahelyezzük a húsokat. Szükség szerint sózzuk. és puhára pároljuk. borsozzuk. nagy kockára vágott gombát. illetve a gombára öntjük. majd az edénybe tesszük. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. megmossuk. nem kell félni a szálkától. Visszatesszük a bordákat. Főtt tészta illik hozzá. az egészet megfűszerezzük és a húsra. liszt. Balatoni csók 25 dkg cukrot. zsír. Megsózzuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. Galuskával tálaljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. és ha már félig megpuhult. félóráig keverünk. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Kevés vízzel felöntjük. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. 2 ek. és lassan összeforraljuk. nehogy a hal szétfőjön. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. borsozzuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 kis fej vöröshagyma. Lassan fölforraljuk. A szeleteket enyhén sózom. A megpuhult bordákat kivesszük. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. lisztbe mártjuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 2 dl tejföl. hogy ne égjen le. akkor akár gyerekek is ehetik. pirospaprika. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Mellédobjuk a zöldpaprikát. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. 15 dkg füstölt szalonna. só. és lassan pároljuk. olaj. hozzáadjuk a megtisztított. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Bakonyi sertésszelet 2. A gombát megtisztítjuk. a paradicsompürével ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. meghintjük a paprikával. 1 dl száraz fehér asztali bor. 1 nagyobb fej vöröshagyma. egy nagy fej vöröshagyma. 1 cs. 35 dkg gomba. ha odafigyelve filézünk. Galuskával tálaljuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. tejfölös habarással sűrítjük. és készre párolom. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Ha felforrt. a fehérbort. tejfölös habarással besűrítjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. só. akik nem szeretik a halat. és vajas galuskával kínáljuk. a lisztet összekeverjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. meghintjük pirospaprikával. és jól kiforraljuk. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. paradicsom (vagy lecsó). és együtt forraljuk. Vigyázzunk. majd felforraljuk. V. egy evőkanál paradicsompüré. zöldpaprika. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 1. kávéskanál liszt.-sütőport keverünk Klemi 271.DPG Recepttár 271.) Bakonyi sertésszelet 1. És nem utolsósorban. és pirospaprikával meghintjük. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. majd lábasba szedjük. A bordákat belisztezzük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Bakonyi sertésborda 2. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. liszt. A zsírban.40 dkg sertéskaraj. egy evőkanál pirospaprika. 27 . és üvegesre pirítjuk. 40 dkg gomba. só.-vanilincukorral. 1 ek. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. két evőkanál zsír. 3 dl tejföl. Ha a leve elpárolgott. megforgatjuk benne a húst. borsozom. sózás után elősütjük. 25 dkg gomba. 2 dl tejföl. egy zöldpaprika. és sóval ízesítjük.

fél tubus. 25 dkg hagyma. uszonyaikat levágom. 20 dkg porcukor. krém. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Mikor forr. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1 citrom haja. vajazott tepsiben. A levébe belerakom a pontyot. 1 evőkanál gríz. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. keszeg). Balatoni halászlé 1. A levébe belerakom a pontyot. 5 dkg édesnemes paprika. 50 dkg alma. A rétegezés sorrendje: dió. 50 dkg tehéntúró. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. rárakod a következő lapot. 2 gerezd fokhagyma. fejüket. A hagymát apróra vágom. 5 dkg pirospaprika. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. keszeg). 20 dkg cukor. A krémhez: 2 dl tej. 5 liter vízbe felteszem főni. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az almát meghámozzuk. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Puha kenyérrel tálalom. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. . 20 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. A tehéntúrót szintén áttörjük. 2 tojás. 3 dkg só. cukorral. 1. 28 Klemi 271. forró sütőben sütjük. beleteszem a sót és a paprikát. 5 kg ponty. 1 kg ponty. 10 dkg mák. uszonyaikat levágom. 1 kg harcsa. Mikor forr. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. valamint a cseresznyepaprikát. 6 dkg vaj. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. farkukat. A levébe belerakom a pontyot. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. alma. amíg a tésztája megpuhul. uszonyaikat levágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 zöldpaprika. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 10 dkg mazsola. 1 csomag sütőport. nyomkodjuk ki. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg cukor. A hagymát apróra vágom. azt megkened lekvárral. farkát. 25 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. 1. majd áttöröm. Mikor forr. belekeverjük a tojásokat. Egy 33 cm széles és kb. a ponty törzsét felszeletelem. Balatoni halászlé 2. beleteszem a sót és a paprikát. a harcsát. majd áttöröm. újabb lap. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 közepes burgonya. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). valamint a cseresznyepaprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 kg ponty. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkukat. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 10 dkg dió. 1-2 cseresznyepaprika. fejüket. citromhéjjal ízesítjük. A hagymát apróra vágom. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 6 dkg édes paprika. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész.DPG Recepttár 271. a paprikát. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. a ponty törzsét felszeletelem. Erős forralással készre főzöm. túró. Diónyi halmokat formálunk. majd áttöröm. Balatoni halászlé 3. 1 cm magas a széle. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. még egy lap. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. a Piros-Arany krémet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl tejföl. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. keszeg). farkukat. és őrölt mogyoróval megszórva. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 3 dkg só. fejüket. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 2 evőkanál kakaó. az áttört apróhalat és a hagymát. 3 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 2 mm vastag lappá. Ha sok levet enged. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. összekevered. 5 dkg margarin. kinyújtod kb. 15 dkg vaj.

Porcukorral meghintjük. késhegynyi törött borssal meghintjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. só. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. kb. 2 tojás. szerecsendió. és amikor üvegesedni kezd. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Megsózva. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 25 dkg zöldpaprika. 24 óráig pihentetjük. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. és pirospaprikát szórunk rá. só. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük.DPG Recepttár 271.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is.a belső részét eltávolítjuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 1 erőleveskocka. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 5 dkg vaj. Csontlével feleresztjük. és együtt pároljuk puhára. 1 dl olaj. és tortaszeletekre vágva. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Tejföllel tálaljuk. zsírára sütjük. diónyi vaj. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 20 dkg gomba. törött bors. fejét és csüdjét levágjuk . Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 2 dl tejföl. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. A gombát apró kockára vágjuk. 3 dkg só. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. forró sütőben megsütjük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. só. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. A húsokat és szalonnát ledarálva. és apránként a hús alá Klemi 271. só. alma. lisztben megforgatva. 3 kg burgonya. kellően megsózzuk. bors. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Az első habját leszedjük. A dió. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 29 . és hideg vízben áztatjuk. 3 kg nyers szalonna. Mielőtt teljesen puha lenne. 3 kg marhahús. Bélbe töltve. 15 dkg zsír. a forgónál kettévágom. melyet szalmasárgára pirítunk.a szívén és zúzáján kívül .5 dkg pirospaprika. petrezselyemzöld. 50 perc alatt megsütjük. a fácánhoz öntjük. 8 szelet sonka. 0. másnap meghámozzuk. felöntjük csontlével. a lisztet belekeverjük.3 dkg törött bors. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Fakanállal simára dolgozzuk. fűszerezzük. jól összegyúrjuk. 8 szelet Göcsej sajt. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. majd füstre tesszük. liszt. pirospaprika. Sózzuk. és konyharuhán leszárítom. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. 3 gerezd fokhagyma. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 25 dkg paradicsom. 1 bögre tej. melegen tálaljuk. 60 dkg rizs. 15 dkg vöröshagyma. és fedő alatt pároljuk. túró. Zsírozott tepsibe öntjük. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. törött bors. 0. 180 fokos sütőben. olaj A csirkecombokat jól megmosom. dió. lereszeljük. Meghinthetjük cukorral. majd a gombát. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. A tojást a tej egy részével jól felverjük. és a hússzeletekre kenjük.

90 fokos vízben egy órán át. körülbelül fél óráig párolom a combokat. pirospaprika. só. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Klemi 271. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Elkészítés: A megtisztított. Majd kevés vízzel felöntve. Majd beletesszük a foglyokat. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. petrezselyem zöldje. majd hideg füstre teszem. deszkán leszikkasztjuk. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. főzöm. a húst ledaráljuk. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. pirospaprikát. 50 dkg bőrke. majd lecsurgatom.DPG Recepttár 271. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 4 dl vér. Ha kihűlt. 4 zöldpaprika. borssal fűszerezem. és fedő alatt félpuhára pároljuk. hogy nagyon csendesen forrjon. 5 dl vér. majd összekeverem a fűszerekkel. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. lecsurgatjuk. felengedem bő egy deci leveslével. a körítéssel szépen betakarjuk. sóval. végül a megmosott rizst. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. majd a léből kivéve. lecsepegtetem. 2 paradicsom. 25 dkg friss paradicsom. lecsöpögtetjük. kb. Közben elkészítem a fokhagymamártást. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk.) Különösen fontos. 20 dkg füstölt szalonna. készre pároljuk. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. Leöntöm a fokhagymás mártással. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 10 dkg zsír. finomra zúzott fokhagymát. és üvegesre olvasztjuk. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. borsozd. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 1 dkg őrölt bors. finomra vágjuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 2 dkg paprika. Akkor a leöblített. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. zsír vagy vaj. és néhány percre forró sütőbe tolom. 30 . 1/2 dkg szegfűbors. öntsd fel 6 dl vízzel. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Hozzáadom a vért. fél dkg szegfűbors. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 15 dkg gomba. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. a felkarikázott zöldpaprikát. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. leszűrt rizst add a zöldséghez. 1 fej vöröshagyma. A hagymát finom kockára vágom. só. Bácskai füstölt hurka 1. 10 dkg rizs. megsózom. s az egészet párold néhány percig. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Tört fokhagymával. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. a darabokra vágott paradicsomot. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. sózd. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 1 dkg törött fekete bors. tüdő. véres torkos húsok. a csíkokra vágott káposztát. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 40 dkg tokaszalonna. majoránna. 25 dkg hagyma. 5 db zöldpaprika. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. pirospaprika. 6 dkg só. 1 evőkanál zsír. kevés köménymag. és az ételt párold puhára. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 1 fej vöröshagyma. és 24 órára hideg füstre tesszük. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. A finomra vágott hagymát. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk összekeverjük. só. 40 dkg burgonya. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. és a zsírban megfonnyasztom. 2 fej vöröshagyma. tegyél bele majorannát. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 60 dkg fejeskáposzta. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. A szalonnát kis kockára vágjuk. bors.

paprika. a levest leszűrjük. 2 dl rizs. 1-2 zöldpaprika. amelyben főtt. 1 tojás. só. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A tésztára kenjük. és a halszeleteket. amellyel a metélttésztát esszük. néhány szem bors. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. ugyanígy a paradicsomot is.5 kg ponty. kivesszük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. és tegyük a bogrács aljára. 2 kg hasaalja.5 l vízben. A hagymát vágjuk apróra. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. lefejtjük a csontról. 2 paradicsom. só. 25 dkg csuka. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. paradicsomot. a húst. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. egy csípős paprika. 45 percnyi főzés után lesz kész. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 20 dkg salétromsós sókeverék. 2 kg sertéshús. és a kihűlt péphez adjuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 babérlevél. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 2 g szegfűbors.és tokaszalonna. 20 dkg vöröshagyma. egy csomó leveszöldség. 1. Az apróhalakat áttöröm.4 kg sertésbőrke. borssal. 3-4 fej vöröshagyma. ponty. petrezselyemzöld. 1 kg sertésfej. pirospaprika.4 kg marhabelsőség. 31 . és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. és rizst adunk hozzá. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 80 C-os vízben abáljuk. 30-40 dkg apróhal. a bort és megsózom. 1 paradicsom. Jól összegyúrjuk. 1 dl bor.DPG Recepttár 271. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Lehűtjük. Amikor a rizs megfőtt. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Klemi 271. 50 dkg kecsege. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Amikor már majdnem megfőtt a hal. amennyit felvesz összegyúrjuk. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 1 zöldpaprika. A bőrkét. babérlevéllel feltesszük főni. kecsege. 5 dkg porcukor. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. A külön megfőzött apró halat. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 1. és végül kakaóval meghintjük. Addig főzzük. egy kisebb fej vöröshagyma. csuka.8 kg sertésmáj. 1. A paprikást utána fogyasszuk. 5 g majoránna. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 3 fej vöröshagyma. szálkázzuk ki. és tegyük fel főni 1. petrezselyemzölddel meghintjük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. amíg a halak széjjel nem főttek. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 dl bor. A húst a zöldséggel. vágjuk darabokra. a vöröshagymával. 2 dkg őrölt bors. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 50 dkg harcsa. Az anyagokat annyi tejjel. majd visszatesszük a húst. Ha a hús puha. 2 evőkanál tejföl. Az apró halat tisztítsuk meg. Mikor majdnem kész. A bográcsban a hal kb. 1 órára hideg vízbe főni. akkor teszem bele a törött paprikát. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.

amíg a paradicsom szétesik. és metéljük kb. 30 percig abáljuk. szegfűborssal. rakjuk bele a gombát. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Lobogva forró. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Ne várjuk meg. Az abált szalonnát felkockázzuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. A rizst kiválogatás után megmossuk. kb. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. 32 .5 dl vízzel. majd engedjük fel 0. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. a bőrkét. az ne öntsön vizet a lecsóra. Bácskai mákos gombóc 2. egy csipet őrölt borsot. 10 dkg olvadt vajba keverjük. és főzzük tovább. lisztes deszkára borítva. ha kissé leveses.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Klemi 271. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Miután puhára főtt. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. de nem lesz olyan finom. fokhagyma és köménymag nélkül. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Készíthetjük úgy is. nem maradhat száraz. 6 m marha vastagbélbe töltve. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és tegyük a hagymához. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. adjuk a párolt rizshez. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. 4 fej vöröshagymát felszelve.8 dl vizet öntsünk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 1 cm széles kockákra. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Felületesen elkeverve. és jól összedolgozva. Úgy gyúrjuk össze. Ha a paprika megpuhult. majd fedő alatt pároljuk puhára. majoránnával. melegen tálaljuk. Önálló ételként. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. hűlni hagyjuk. májat elkeverve nagy. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. a tüdőt. hogy az ízek összeérjenek. 2 kk. Bácskai rizses hús 1. Ha langyos. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. daraboljuk fel kb. Így gusztusosabb ugyan. 5. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ha a gomba nem enged elég levet. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Elkeverjük. Porcukros. Lehűtve. beledolgozunk 1 tojássárgáját.DPG Recepttár 271. 2 kg hasaalja szalonnát kb. takaréklángon. Hűtőszekrényben tároljuk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. 2. majd öntsünk rá 1 dl vizet. amíg megpuhul. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Amíg a rizs fő.5 kg sertéstüdőt. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. 10 percig abálunk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. hogy az ízek összeérjenek. darált mákkal hintve tálaljuk. fedő nélkül forraljuk át. Amikor a lecsó zsírjára sült. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. fél mokkáskanál sót. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. jól lecsurgatjuk. 0.

Ha a pörkölt már majdnem puha. asztali só. ezért igen könnyen leéghet. és lefödve kb. és annyi csontlét öntünk hozzá. Bácskai rizses hús 2.4 kg sertéslapocka (színhús). forró sütőben párold puhára. és óvatos keverés mellett. gyorsan elkeverjük benne. és csontlével vagy vízzel felengedjük. A húst 1. jól keverd össze. ha megpároltuk a tokányban. 3 gerezd fokhagyma. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. 300 g csemegepaprika. és jól elkeverjük benne.DPG Recepttár 271. és együtt fejezzük be a párolást. és karikára vágjuk. Ha a hús majdnem puha. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. 10 dkg zsír. Bácskai rizses hús 3. és felforraljuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. A vöröshagymát finomra vágjuk. 1 fej hagyma. s csöpögtesd le. Azonnal forrón tálaljuk. fedő nélkül addig pároljuk. 15 dkg paradicsom. só. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 300 g vöröshagyma (makói). egy kevés vizet öntünk rá. 100 g csemegeparadicsom. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. petrezselyem. megsózzuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. 1 kanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. megszórjuk pirospaprikával. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék.készre pároljuk. 33 . Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Míg az alap zsírjára pirul. jó. kivesszük. és előmelegített. paprika. és mérsékelt tűzön pároljuk. 45-50 percig pároljuk. a kicsumázott. Tálaláskor galuskát. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 25 dkg rizs.és paradicsomszeletekkel díszítsd. só A rizst mosd meg. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. 20 dkg rizs. A tetejét petrezselyemmel. 30 dkg zöldpaprika. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. majd önts rá annyi forró vizet. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Félretesszük. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és fedő alatt kis lángon . A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. fűszerpaprikával meghintjük. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket.5 cm-es kockákra vágjuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1.néha megkeverve . Mikor a hús majdnem megpuhult. pörkölődjék. galuska. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). A debreceni kolbászt. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Klemi 271. zsírjára pirítjuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Rövid forralás után beletesszük a húst. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Sózd. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Zsírjára pirítjuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. zsírjára pirul. tartalmas. pörkölthöz hasonló leve legyen. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Rövid lében. és levével meglocsoljuk. hogy mire megpuhul. 150 g sertészsír. fedővel letakarjuk. Utánasózzuk. Fedd le. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. és megsózzuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. amíg levét elfövi. Debreceni sertéstokány.

törött bors. A lisztet a vajjal. só. az összezúzott fokhagymát. A sajtot külön edényben tálaljuk. 20 dkg túró. de nem igen vékony laskákba. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. és csurgassuk meg paprikás lével. 3 fej vöröshagyma. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. majoránna. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Cipóba formálva pihentetjük. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 5 dkg vaj. 1 tojás. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 2 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. beledobjuk a paradicsomot. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. A húst megdaráljuk. só. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 25 deka birsalmasajtot. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. és egy félóráig még főzzük. egy evőkanál búzadara. 1 gerezd fokhagyma. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. mellé szórjuk a rizst. 1/2 csomag sütőpor. Tepsibe rakjuk. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 2 tojás. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. főzzük. 1. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a sóval. só. 3 evőkanál rizs. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával.DPG Recepttár 271. tojással megkenjük. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. a búzadarával. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a töltelékkel megtöltjük. hidegen is kitűnő. a tehéntúrót áttörjük. Sós omlós tésztát készítünk. a zöldpaprikát. 2 órán át. 2 deka törtszegfűszeget. Bánáti gyümölcskenyér. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Ekkor a töltelékeket. egy evőkanál pirospaprika. 50 dkg füstöltoldalas. és lassan. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. és felforraljuk. tejföl. 2 csöves paprika. míg a tölteléket elkészítjük. Visszarakjuk a töltelékeket. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. fölvágott gyümölcsök közé. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 2 paradicsom. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 34 .5 kg házilag savanyított káposzta. Este készítsük el Klemi 271. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. a törött borssal és a tojással. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. tejföl. a káposztát gyenge rántással berántjuk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 20 dkg füstölt szalonna. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Jól összekeverjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. azt is keverjük a száraz. 10 dkg rizs. 3 főtt burgonya. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. és buktaformára összetekerjük. a kenéshez tojás. Melegen. 10 dkg reszelt sajt. 25 deka aszalt magolt szilvát. 1 tojás. kockákat vágunk belőle. Tálaláskor öntsük le tejföllel. meghintjük a pirospaprikával. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 1 kg füstölt házikolbász. Felöntjük vízzel. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. és szép pirosra sütjük. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 2 púpozott evőkanál zsír. 25 deka datolya szilvát. 18 dkg vaj. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. bors. néhány szem köménymag. ne legyen. hogy sűrű. és négy nagy almát héjától megtisztítva.

és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. V. vagy mandulát. folytonosan keverve. 1 fej reszelt vöröshagyma. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. ekkor újra mártsuk a pépbe. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 5 dkg vaj. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. és puhára pároljuk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 2 evőkanál paradicsompüré. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. 1 ágacska rozmaring. Klemi 271. 5 dkg füstölt szalonna. Kevés idő múlva kihűl. két szem paradicsom. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. só. amíg szalámi vastagságú lesz. törött bors. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Ha a tészta megkelt. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. só. egyujjnyi vastag. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 1 dl olaj. és kevergetve. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. V. megsózzuk. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. 35 . mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. azután akasszuk ki a napra.-sütőport. egy kanálnyi vajból. míg egészen megkeményszik. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. felszeletelt húst. hogy a húst szétterítve. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. hogy csorgós híg legyen. 2 tojásból. közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. megsózzuk. és hosszú rudakba tömörül. Végül tegyük el kamrába. erre fektetjük a zsineg nélküli. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. törött bors. és vékonyan a húsra simítjuk. 10 dkg gomba. és ismét hűtsük ki. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé.DPG Recepttár 271. kávéskanál olaj. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. lassan kell kisütni szép barnapirosra. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. 25 deka czukrot. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. két cső zöldpaprika. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. három ecetes uborka. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. és azonnal megkocsonyásodik. és ideje legyen összeérni. 15 dkg reszelt sajt. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Megforrósítjuk a zsírt. és összegöngyölve átkötjük. megforgatjuk benne a húst. Csendes tűznél. 3 tojás sárgáját. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. egy fej vöröshagyma. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 1 dl bor. babérlevél. két evőkanál zsír. A szép. ezt mind addig ismételve.

4 db zsemle v. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és hozzáadjuk a megfőtt. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. a liszttel. ettől is sűrűbb. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 1/2 csomag metélőhagyma. az sem baj! Ahogy adja magát. Ezt a mázat nem kell főzni. Pannónia sajt 32 dkg. 5 dkg liszt. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. só. csemegeuborka. 10 dkg gépsonka. 1 db citrom. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 2 db tojás. és forró olajban szép pirosra sütjük. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 4 mm-es tésztákat kapunk. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. és ismét pihentetjük. 4 vékony lapot sütünk belőle. tojás 1 db. majd leszűrjük. a joghurttal. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). amennyi lisztet felvesz. borsot. vagy több lapot. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. kihűlt pudinghoz. élesztő 5 dkg. margarin 29 dkg. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. gépsonkát v. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 4 evőkanál cukor. ahogy a tortaszeleteket szokás. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 36 . két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 1 evőkanál liszt. joghurt 2 dl. borsozzuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Becskereki szelet Nagy adag. A tésztát 2x8 részre osztjuk. tartármártás (4 adag). Felvert tojásba bundázzuk. 1 tojás. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. só. 2 dkg porcukor. majd kirakjuk piskótával. és elrontani sem lehet. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. rozmaringot. 1 fej zöld saláta Sajtot. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Összevegyítjük és kész a krém. Ha csak három. jobb állagú lesz. hogy szép fényes legyen. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 50 dkg porcukor. egy csepp. cukor 2 dkg. nagyon finom. meghintjük sóval és szezámmaggal. Krém: 1 liter tej. és forró sütőben ráolvasztjuk. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. 16-16 részre vágjuk. 4 csomag karamell pudingpor. 1 dl fehérbor. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. összeforraljuk. kifli. meleg tejben felfuttatjuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. A kedvünk. forrásban lévő víz.DPG Recepttár 271. Ha van a háznál babapiskóta. takaréklángon aranysárgára sütjük. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. tej 0. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Folyamatosan addig nyújtjuk. 2 dl tejföl. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. csipet só. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Összedolgozzuk. Ezt gyorsan kikavarjuk. és forró olajban kisütjük. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. a babérlevelet. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt.5 l. Előmelegített sütőben. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Máz: 25 dkg porcukor. amíg kb. A cipókat kinyújtjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. tetejüket megkenjük a felvert tojással.

1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 25 percig párolom az ételt. csipetnyi só. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 5 dkg mák. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. fél dl tejföl. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Másnap leszűrjük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. amelyeket letakarunk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk.DPG Recepttár 271. Túró. melyet fokozatosan adagolunk. 5 dkg vaj. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. majd a már megpuhult húsra locsolom. só és őrölt fekete bors. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Rászórom a fűszereket. mazsola jól összekeverve. 3. 37 . Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. mert még kelni fognak egy kicsit. 2 centiliter rum. egy csipet só. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. hogy a másik oldala is megsüljön. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. és kis kockákra vágom. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. gyúrjuk és nyújtjuk. 2 dl tejföl. majd köré rakom a megmosott. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Párolt rizs illik hozzá. 1 teáskanál mustár. 15 dkg dió. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és habos-egyneműre keverem. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. amíg színesedni nem kezd a teteje. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 30 dkg margarin. A ringlit levétől leszűrjük. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. vaníliás cukor. 50 dkg kissé éretlen. majd az egészet összekeverjük. 10 dkg porcukor. Tűzálló tálba teszem a vajat. Megsózom. 7 dkg vaj. és addig sütjük. darált mák. és a sütőbe visszatéve. 30 dkg Koronás Porcukor. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1 dkg élesztő. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. A szilvát kissé összenyomjuk. 5 dkg lekvár. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. magvaváló szilva. majd 1 órát állni hagyjuk. dzsem. A tésztát összedolgozzuk. borssal fűszerezzük. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 1 db tojás. törött bors és só ízlés szerint. Közben a mustárt. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 5 dkg túró. cukor. 50 dkg szilva. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 1 dl tej. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). hogy szét ne essen. annál jobb lesz. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fahéj. Sóval. fedő nélkül addig pirítom. 2. Akkor megfordítjuk. cukor és tej. 7 dkg cukor. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. nagy szemű magvaváló szilva. és pépesre zúzom. fahéj. majd vékony csíkokra vagdaljuk. minél jobban összeérnek az ízek. 2 dl tej. 2 db tojássárgája. Klemi 271. 3 dl tejföl. kimagozzuk. és meleg vízbe áztatjuk. amíg a császárszalonna ropogóssá válik.

átöblített libát lecsöpögtetem. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. A margarint morzsolja a liszthez. amennyi ellepi. és beletömködöm a szilvát. őrölt fahéj. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. kristálycukorral. 1 db erős zöldpaprika. és jó szorosan lefedem. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Készítsen linzertésztát. A maradék nyers tésztát tegye félre. só. a tojássárgájával. hogy a gyümölcs levét felszívja. a karikára vágott kolbászt. ízlés szerint só és törött fekete bors. 8-10 gerezd fokhagyma. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. hintse rá a porcukrot. amit hagymaréteg. félig süsse át meleg sütőben. A nyílást jól összetűzöm. 2 csipet kömény. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Szurkálja meg villával. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 2 db sertéscsülök. pihentesse a cipóformájú tésztát. lebbencstészta ízlés szerint. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. sóval. Újból tolja a sütőbe. bors. 5-10 dkg sós fehér szalonna. a fokhagymát. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 1 kg lapocka. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. magházzal felfelé a tortalapon. a paprikát és a paradicsomot. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 2 db paradicsom. a színét külön edénybe Klemi 271. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Rakja körbe sűrűn. hogy kényelmesen beleférjen. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Párolt rizst kínálok hozzá.DPG Recepttár 271. Akkora tepsibe teszem. 30 dkg aszalt szilva. magozza ki. majd a hasát belülről sóval. és meleg tálra teszem. 2 dl tejföl. 1/2 dl rum. 20 dkg sertéshús. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. babérlevél. Amikor a hús félig puha. 1 kg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Nem kell keverni. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Dobjuk rájuk a köményt. Hideg vízzel fölengedjük. Fél órán át. őrölt paprika nélkül. A szilvát mossa meg. rá a köröm kerüljön. zsíros levét leöntöm. és belekeverjük a tejfölt. a sót. Babérral. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hogy puha-e már a hús. Ha nincs tortasütője. 6 dkg árpagyöngy. 2 db tv paprika. 1 fej vöröshagyma. borssal. a paradicsomot. A hasából kivett szilvát köré rakom. A megtisztított. azt meg apróra vágott lapocka követ. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Amikor majdnem készen van. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. A következő réteg a kicsontozott csülök. Ez után ellenőrzöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 3 nagy fej hagyma. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. és visszatéve megpirítom. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. süsse aranysárgára. sót. Cikkekre vágva kínálja. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 38 . 2 evőkanál őrölt pirospaprika. forró sütőben két órán keresztül párolom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. cikkezze fel. fél sertésfej. Másnap kimagozom. borssal ízesítjük. Előmelegített. csak a bográcsot forgatni. tejföllel. hintse meg a durvára vágott dióval.

lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. pecsenyefűszer. külső leveleit levesszük. majd kinyújtjuk. 2 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 1 pár debreceni kolbász. 39 . erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. pirospaprikát (paradicsomot. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 1 fej vöröshagyma. 1 tojással.35 kg. utána kell tölteni. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. sózzuk és kevés zsírba. paprikával. Ráhelyezzük a húst. A rétegezést addig folytatjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Szalonna 0. Jól megsózzuk. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. kevés margarin. 1 dl olaj.05 kg. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. a torzsáját kivágjuk. törött fekete bors. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk.30 kg. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. letörölgetjük és felszeleteljük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. megkenjük Piros Arannyal. pecsenyefűszerrel. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Zöldpaprika 0. 5 dkg füstölt szalonna. forró sütőben puhára sütjük. fél húsleveskocka. és egy edénybe rakjuk. só. Kívül is megkenjük tojással. leöntjük a paprikás mártással. Libamáj 0. 1 tojás.35 kg. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Liszt 0. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A darált sertéshúst. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. és terítünk rápárolt hagymát. kiskanál margarinnal és tejföllel. A tálat lefedjük. megkenjük nyers tojással. majd visszaöntjük a leveshez. Párolt zöldséggel tálaljuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. fél tasak gyorsrizs. Ha a vizet elpárologtatta. az apróra vágott vöröshagymával. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271.20 kg. A húst megmossuk. fedő alatt pároljuk. 1 fej édes káposzta. pirospaprika. 20 dkg liszt Piros Arany. Zsír 0. majd a vöröshagyma-karika következik. aranysárgára pirítjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. borssal. és ráöntjük a tetejére. törött bors. Paradicsom 0.04 kg. szegfűborssal. Az egészet sűrűre főzzük. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. a rizst. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. 30-40 percig pihentetjük. 2 gerezd fokhagyma. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Házi galuskával tálaljuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. 20 dkg lisztből. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. meghintjük törött borssal.40 kg. petrezselyemmel. megsózzuk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. sóval rugalmas tésztát gyúrunk.20 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. ebben keverjük el a pirospaprikát. Galuska 10 adag. zöldpaprikát). és a felforrósított olajon hirtelen. 1 gerezd fokhagyma. szegfűbors. 1 evőkanál vöröshagyma. Só 0. Kevés húslevessel felöntjük. és előmelegített. ha kész. bors. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Bakonyi mártás 10 adag. A húsleveskockát 2. és ráhajtjuk a tészta másik felét. sót. törött borsot. 20 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Gomba 0. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. A debrecenit felkarikázzuk. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát.5 dl vízben feloldjuk. 2 evőkanál olaj. Díszítés tejföllel. 1 pohár tejföl. paradicsommal. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. amíg tart a hozzávalókból.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. só. só. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük.

és lassú tűzön puhára pároljuk. törött bors. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 3-4 szem borókabogyó. egy kanál paprikakrémet. 1 cs. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. rászórjuk a pirospaprikát. fél reszelt szerecsendió. és a húsokra terítjük. kiklopfoljuk. kibelezzük. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. teszünk hozzá annyi tejfölt. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1 kávéskanál paprikakrém. 10 dkg lecsó. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 15 dk sajt. megsózzuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. beletesszük a pontyszeleteket. 1 db tojás. 20 dkg karfiol. majd kockákra vágjuk. 10 dkg liszt. 5 dkg vöröshagyma. majd átpasszírozzuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. forró olajban hitelen körbesütjük.DPG Recepttár 271. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. felhajtjuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 1 db vöröshagyma. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. majd felszeleteljük. szerecsendióval. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. lecsóval alaplevet főzünk (kb. a csontból hagymával. só. Lapátkanállal kiemeljük. karalábét és zöldborsót teszünk. kinyújtjuk. 2 db tojás. 20 dkg füstölt főtt tarja. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 1 dl olaj. néhány percig pihentetjük. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Meghintjük borssal. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. hogy a massza sűrű legyen. majd takarékon szép pirosra sütjük. A karfiolt rózsáira szedjük. és sütőben 15 percig sütjük. 1 mk bors. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 2 dkg zsír. majd kifilézzük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 40 dkg halbelsőség. csipet só. pár szem borókabogyót. citromhéj. A lisztet. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 1/2 cs. 20 dkg reszelt sajt. 1 dl bor. Ha már puha. A pontyot megtisztítjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. sóval. 3 tojás. 40 . és villával összenyomkodjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 2 dl tej. 1 kk só. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A húst megsózzuk. Újból fölrakjuk főni. 5 dl olaj. só. A fejből. 4 db jonatánalma. megborsozzuk. 50 dkg túró. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 2 óra hosszat). megszórjuk a mazsolával. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. kevés vizet. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Közben elkészítjük a batyukat. 25 dkg rétesliszt. sütőpor. A közepébe helyezzük a tölteléket. A tepsiben hagyjuk kihűlni. és a szelekre rakjuk. öntünk rá 1 dl bort. 2 gerezd fokhagyma. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 30 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. csipet bors. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. majd kockára vágjuk. Klemi 271. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé.

lefedjük. olajat. majoránnával fűszereztek. zsír. Azon nyomban tálaljuk. sózzuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. mint a húsdarabokat.5 dl vizet öntünk rá. Alaposan összekeverjük. Ha még nem eléggé puha. a húsra öntjük. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. kávéskanál pirospaprika. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. vegetával ízesítjük. de ahány ház. kockára vágjuk.) Mielőtt tálalnánk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. levesszük a fedőt róla. Brassói aprópecsenye 4. a húst felforrósítjuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. hogy a töltelék ki ne essék belőle. elkeverjük. . só.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. pirospaprikát. megsózzuk. vegetát ízlés szerint. és gyakori. borsozzuk. amíg a színe kifehéredik. majoránnát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. majd takarékra vesszük a hőforrást. a felvert tojásba mártjuk. Amikor halljuk. készre sütjük a burgonyát. A húst laskára vágjuk. kis pirospaprika. néhány percig együtt pároljuk. fokhagymát. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Majoránnát. A forró olajban kirántjuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. összekeverjük. megborsozzuk. sóval. Brassói aprópecsenye 3. majoránna. rárakjuk a fokhagyma pépet. 0. Ettem már olyan brassóit is. rátesszük a csíkokra vágott húst. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. és lassú tűzön pároljuk a húst. amit a fokhagymán kívül. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. megpaprikázzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. ez nekem nem ízlett annyira. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. Ha már szép sötét a színe. 1 közepes vöröshagyma. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. bors. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. úgy is nagyon finom. az edényt újból lefedjük. Nem kell vizet aláönteni. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Közben bő. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 75 dkg burgonya. 1 fej fokhagyma. Brassói aprópecsenye 1. 41 . azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és lazán összekeverjük. A puha húst zsírjára sütjük. A húst 1. törött bors. majd meghintjük zsemlemorzsával. meg fogják enni. és egy másik edényben. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. A burgonyát megpucoljuk.lapockát. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. annyi szokás. és a forró zsírban barnára pirítjuk. két evőkanál zsír. és ecetes savanyúval körítjük. lisztben megforgatjuk.vegetázzuk. megborsozzuk. közben megsózzuk. ami elegendő a pároláshoz. végül meghintjük a pirospaprikával. egy húsleveskocka. só. megsózzuk. sót. akár órákkal a tálalás előtt. pl. Ha puha. bőven olaj. Még pár percig főzzük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. mert a hús úgyis levet ereszt. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük.DPG Recepttár 271. megforgatjuk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. a többi fokhagymát is rátesszük. 2-3 ek. és lefedve jó puhára pároljuk. Ha elkészült. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. disznózsírt. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Brassói aprópecsenye 2. lefedjük az edényt. olajban elősütjük. a comb túl száraz lesz). hogy a hús elfőtte a levét.

4 személyre kb. 1/2 csokor petrezselyem. törött bors. és pirított burgonyával tálaljuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. húslevest főzünk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. törött borssal. borsozzuk. 15 dkg füstölt szalonna. só. tálaljuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Ekkor rádobjuk a húst. pirosra pirítjuk. majoránna. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. kockára vágjuk. s együtt jól forrósítsd át. 300 g bélszín. és lassú tűzön pároljuk a húst. Sóval. 10 dkg kelkáposzta. 200 g hagyma. 100 g füstölt szalonna. pirított kockát készítünk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. majoránnával ízesítjük. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 12 dkg vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1 dl tejföl. egy kevés vajon. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. A káposztát gyaluld. 1 fej hagyma. 2 tojássárgája. 20 dkg vegyes zöldség. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. A zsemlékből. citromlé. rárakjuk a fokhagyma pépet. 0. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. úgy tálald. közben megsózzuk. 40 dkg sertéshús. 3 dkg zsír. és forrón tálaljuk. Ha a leve elfőne. és állandó keverés mellett. majd leszűrjük. amennyi az egészet ellepi. 1x1x6 cm) vágjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. vedd ki a káposztából. karalábészelet.DPG Recepttár 271. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 4 gerezd fokhagyma. Brassói aprópecsenye 6. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). megborsozzuk. ami elegendő a pároláshoz. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest ráöntjük. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. fedő alatt megpirítjuk. 6o dkg főtt burgonya. burgonya . Azon nyomban. só. sózzuk. . Ha a hús megpuhult. kevés vízzel pótoljuk. 10 szem feketebors. A burgonyát megpucoljuk. lefedjük az edényt. sóval. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és leszűrjük. 30 dkg ritkacsont. összekeverjük. lestyánlevél. 2 zsemle. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. amíg a színe kifehéredik. 42 . Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. köménymag. só. 1 csomó petrezselyemzöld. étolaj vagy kb. Savanyúságot kiinalunk mellé. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 2 dl tejföl. Elkészítése: A húsból. 1. és a szalonna zsírjában. A végén zsírjára sütjük. zellerzöld. kis lángon. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.8 dl olaj. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. hogy ne törjön. a fűszernövényeket. 1 evőkanál liszt. Amikor halljuk. hogy a hús elfőtte a levét. A hagymát felkarikázzuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. levesszük a fedőt róla. 1 gerezd fokhagyma. Nem kell vizet aláönteni. de tarts melegen. zeller. metélőhagyma. mert a hús úgyis levet ereszt. A burgonyát héjában megfőzzük. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. és karikára vágjuk. kapor. a fokhagymát felszeleteljük. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. az edényt újból lefedjük. megtisztítjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. megforgatjuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. gyöngyözve. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal.

1 nagy fej vöröshagyma. héjában a burgonyát. és a hús kerül a cserépedénybe. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. és zsírját ráöntjük a káposztára. a hőfokot folyamatosan emelve. 1 teáskanál csombor. Brassói rakott káposzta 2. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 50 dkg hordós káposzta. krémhez 3 tojás. 4 dl tejföl. 8 deka füstölt szalonna. 3 dl tejföl. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. ízlés szerint törött fekete bors. 2 evőkanál liszt. bevagdaljuk. Brassói rakott káposzta 1.DPG Recepttár 271. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. megfőzzük. A tetejére káposztát teszek. Sóval. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 deci tejföl. átmosom és lecsöpögtetem. majd összegyúrjuk az anyagokkal. só. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 3 deka liszt. 1 kg savanyú aprókáposzta. felszeletelünk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Erre ráborítom a hús felét. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). és néhány percig forraljuk. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A húst féltenyérnyi. ezt követően a következő réteg káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. szép világosra sütjük. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. majd a hússzeletek. és rátesszük a gyümölcsöt. 2 dl tej. és a hússzeleteket hirtelen. pirospaprikával. só.5 dl fűszeres paradicsomlé. 43 . de csak a közepesnél kisebb lángig. a köménymaggal és aprított kaporral. apró káposzta. néhány szem köménymag. 2 kg savanyú. Közben megfőzzük a káposztát. és jól megsózom. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. só és törött bors. amit utána meghámozunk. fokhagymával ízesítjük. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. Ha a káposzta túl savanyú. megsütjük. Ha a sertésdagadó megpuhult.5 kg lapocka. ezután vágott kaprot szórok rá. majd hideg sütőbe tolom. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 15 dkg füstölt szalonna. majd ezt is megsózom és megborsozom. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). vékony szeletekre vágom. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. 2 dl tejföl. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. és a sütőben kb. megmossuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. kiszedjük a káposztából. kicsontozott. 2. a burgonyát beleterítjük. a fűszerek. erre kerül a káposzta. Paradicsomlevet csorgatok rá. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 50 dkg burgonya. 2 dkg élesztő. Hozzávalók: 1. 3 dl tejföl. 25 dkg cukor. A káposztát megtisztítjuk. 10 dkg vaj. fél óráig sütjük. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Tepsibe téve pihentetjük. tejföl. kiskanálnyi pirospaprika. kis csomó friss kapor. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 2 gerezd fokhagyma. fél kiló sertésdagadó. a lebőrözött. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. erős tűzön átsütjük rajta. só. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd a krémet. 1 kg szeletekre vágott alma. 4 evőkanál zsír. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A tálat saját fedelével betakarom. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. és nagyon apróra vágjuk. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. a gyümölcsre öntjük. ízlés szerint. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 1 kanál cukor. A maradék.

A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. és jól lecsöpögtetem. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 3 tojássárgája. só. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 csésze tejföl. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. lecsurgatjuk. 1 db tojássárgája. és 10 percig lefedve. 8 dkg vaj. Hidegen fogyasztható. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Sóval. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 2 evők. a hús stb. 1 dkg tárkonylevél. 2 dl tejföl. 2 közepes fej lilahagyma. gőzön állni hagyjuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. majd nagyon lassan megabáljuk. só. és azon forrón az ételhez adjuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 44 .DPG Recepttár 271. pici cukorral. ezt is sózzuk és borsozzuk. 2 g gyömbér. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 15 dkg póréhagyma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 dl majonéz. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Azonnal tálaljuk. 25 dkg juhtúró. A tetejére káposztának kell kerülnie. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 5 dkg vaj. 3 gerezd friss fokhagyma. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. majd sóval. 12 dkg reszelt sajt. vagdalt petrezselyemzöldje. Amikor puhára főtt. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 50 dkg fekete kenyér. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. és a tál aljára terítünk egy réteget.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 1 teáskanál só. 1 fej hagyma. egy fej apróra vágott hagymát. 2 db kovászos uborka. 2 fej hagyma. Hideg vízzel leöblítem. a következő réteg a káposzta. A tojásokat keményre főzzük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. amíg jól megpuhul. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. valamint a megtisztított és Klemi 271. Erre néhány hússzeletet borítunk. Ezt sült hagyma követi. 2 pohár rizs. és hideg sütőben kezdjük a sütést. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A levet leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. krémszerűre keverjük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 db savanykás alma. a liszttel jól elkavarjuk. 1 kg marhahús. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. és lassú tűzön tovább főzzük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. és egyenletesen elterítjük. A sárgáját kivesszük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. a levest a tűzről levesszük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. apróra vágott tárkonylevéllel. 1 ek liszt. Jól megsózzuk. 1 csokor kapor. szép pirosra sütjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A lobogó levet rátöltjük. (Ha cserépedényben készítjük.vagy karajrésze a legjobb. felöntjük 1-1. 4 petrezselyemgyökér. borssal. és hosszában kettévágjuk. fél dl kovászosuborka-lé. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. megtisztítjuk. 1 dl sűrű tejföl. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. beletesszük a rizst. a fűszerek. 6 murok. A tésztát sós. 2 közepes zeller. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük.

salátával kínáljuk. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. meghintjük törött borssal. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 2 gomba. olaj a sütéshez. 1 kg burgonya. a megtisztított hagymát finomra metélem. A burgonyát héjában puhára főzöm. és felforraljuk. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Ezután a hústűket kivesszük belőle. só. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. kis doboz májkrém. 1 dl sűrű majonéz. 1 dl tej. és sült burgonyával. és melegen tartjuk. 1 csípős hegyes zöldpaprika. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. 1 gerezd fokhagyma. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Amíg a burgonya fő. 1 kis doboz paradicsompüré. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. és kevergetve kisütjük a zsírját. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 2 dl tej. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 8 dkg reszelt füstölt sajt. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. pirosra sütöm. a kolbászt és hurkákat egyenként. kicsumázom. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. és az összes hozzávalót összekeverem. Sóval.DPG Recepttár 271. 45 . és forró vízzel leöblítjük. és forró olajban. kevés porcukor. szétzúzott fokhagymát. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 3 evőkanál olaj. 5 dkg füstölt szalonna. és a közepébe öntjük a mártást. 1 kg-os). a megmosott kaprot felaprítom. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. olaj a sütéshez. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és hústűvel úgy tűzzük meg. ugyanennyi só. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. külön. leszárított csirkét 8 darabra vágom. Ezután az almát megmosom. A felforrósított olajjal összekeverjük. forró olajban ropogósra. a sót. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. a cukrot. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1 teáskanál csombor (borsikafű). ízlés szerint só. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. vastag ereit úgy vágom le. ujjnyi vastag. de óvatosan. tenyérnyi combszelet. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Elkészítése: A megmosott. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 kisebb fej vöröshagyma. 1 teáskanál cukor. Amíg a tészta fő. hogy a hús el ne szakadjon. 5 dkg gyulai kolbász. hogy a káposzta ne sérüljön meg. majd egymásra teszem a húsokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. ami ez által kissé besűrűsödik. A tésztát a mártásba belekeverem. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. A káposztalevelek külső. Tálalás előtt ismételten átkeverem. de takaréklángon pirosra sütjük. törött fekete bors. 4 dl tejföl. A konyakba belekeverem a megtisztított. sóval. és hidegen kínálom. A spagettit a szokásos módon. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Lisztbe hempergetjük. 1 evőkanál só. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. majd a tejjel felöntjük. májas hurka és véres hurka. 10 dkg füstölt szalonna. Szorosan felcsavarjuk. 1 tojás. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 dl konyak.

egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 8 dkg füstölt szalonna. és rálocsolom az étel tetejére. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 15 dkg gomba. törött borssal. Ha szükséges.kevés zsiradékon átsütjük. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. 1 kisebb mandarinkonzerv. Sóval. vigyázva arra. majd az egészet jól felforraljuk. . megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Sóval. zöldborsót és májat. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. sózzuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. belekeverjük a pálinka felét. 1 citrom reszelt héja. zöldpaprikát. 25 dkg cukor. 15 dkg zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. Keverjük össze a darált diót a liszttel. pirospaprika. legalább 45 percig. és tekerjük fel jó szorosan. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Sütőben átforrósítjuk. leöntjük a forró pörköltet raguval. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Budapest szelet A jól kivert.DPG Recepttár 271. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). keményre. közepes lángon párolom. 1. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. összerázzuk. megsózzuk. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. A tálba rakott burgonyát megsózom. gombát és zöldborsót puhára párolunk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 20 dkg baracklekvár. 10 dkg liszt. Párolt rizzsel tálaljuk. paradicsomot. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. és a palacsintákra öntjük. vaníliás cukorral. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Töltelék: 4 dl tejszín. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. felengedjük egy dl vízzel. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. kis kockákra vágott szalonnát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.5 evőkanál kakaópor. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. törött borssal ízesítjük. zöldpaprika-karikákkal. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. rostélyos vagy felsál is . és keverjük bele. 46 Klemi 271. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Ezután sorban. Megszórjuk citromhéjjal. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 15 dkg zöldborsó. hogy ne szárítsam ki. 2 cs. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. vaníliás cukor. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. sóval. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Az edényt szorosan. 12 dkg zsír. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . libamájat. tálon egymás mellé rendezzük. majd kockára vágott zöldpaprikát. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk.lehet bélszín. a borsot. 10 dkg darált dió. A tetejét levéve gyengén megpirítom. só. zöldpaprikát hozzáadjuk. a kis kockákra vágott gombát. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. 3 dkg paradicsompüré. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. 15 dkg libamáj.

No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. 3 dl bor. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 60 dkg sertéshús. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. hogy a só jól átjárhassa. 10 dkg füstölt szalonna. s azt is felkockázzuk. ízlés szerint sózzuk. de ne száradjon ki. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba.5 deci fehérbor. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 3 zöldpaprika. pirul tovább. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. s ha majd odaég. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Kapjon borsot. piros. só.5 kg). . lefedjük szorosan . aki szereti az érlelt. megtisztítjuk. fokhagymát. és öntünk rá 1 dl vizet. 15-20 dkg főtt rizs. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Klemi 271. ami éppen ellepi. ahol kézzel. egészen be a combokig. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. kakukkfűvel és rozmaringgal. Megszórjuk pirospaprikával. 3-4 gerezd fokhagyma. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 1 nyers és 2 keménytojás. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös.icipici vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. A rizst megpároljuk. pácolt vadhúsokat. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. ropogós legyen. petrezselymet. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. fűszerezzük tört korianderrel. 15 dkg gomba. 15 dkg szárnyasmáj. a fele bort. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Ha háznál készítjük. bors. hasábburgonyával. só. illetve libamáj is). 1dl olaj. 1. 3 paradicsom. megsózzuk és pároljuk. sót. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. 10 dkg zöldborsó. már annak. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. és vöröskáposzta-salátával körítjük. hogy a bőre szép. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Tehát először 1. a paradicsomot. 3 gerezd fokhagyma. csak elővesszük és felhasználjuk. 5 dkg zsír. a zöldborsót .a hús puha. Nehány szelet kenyér is királyi. Ha egy kissé elfőtte a levét. s ha kihűlt. elegendő helyet csináltunk. gyorsan elkeverjük. 1 csomó petrezselyem. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. csontos kacsamell. beleteszünk egy edénybe.DPG Recepttár 271.megfőzzük. Természetesen süthetjük tepsiben is. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. Sóval bedörzsöljük. de ott is gyakran locsolgassuk. só. 10 dkg füstölt szalonna. Megfőzünk két tojást.és hűtőbe tesszük 1-2 napra.ha nem konzervet használunk . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. az apróra vágott gombát. és legalább egy órát állni hagyjuk. Leöntjük annyi olajjal. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. aprított szalonnát kiolvasztunk. a felszeletelt zöldpaprikát is. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. majd lefedve be a hűtőbe. 47 . majd saját zsíros pecsenyelevével. Rövid lére engedjük. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). kevés zsírt és vizet téve alá. Ha úgy érezzük . Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. vigyázva. 20 dkg vöröshagyma. grillezve kell sütni.alufólia. borsozzuk. és együtt pirul tovább. hozzáadjuk a bor másik felét is. amikor már majdnem puha. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. A sült mellhúst a csontról lefejtjük.

Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 20 dkg őrölt édes paprika. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. hogy a massza ne kenődjön. 10 dkg édes pirospaprikával. Csabai kolbász 2. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg konyhasó. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. és felengedés után süthető. Olajban pirított hagymával. Bő marha. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. azaz szürke Klemi 271. Füstöléskor vigyázni kell. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. a combok bőre alá tömködjük. 1 tojás. vagy őrölt). 3 evőkanál olaj. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 1 dkg porcukor. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 30% szalonna). 1 dkg kömény. Hűvös helyen tároljuk. Felakasztva. bőr nélkül (70% hús. 40 dkg darált sertéshús. 1 fej vöröshagyma. törött bors. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). köménymag. és darált hússal összekeverjük. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. a daráló segítségével (rosta nélkül). majd húsdarálóval ledaráljuk. vagy comb). majd 26 dkg sóval. 7 dkg paprika. Egy hónap múlva fogyasztható. A kész kolbászhúst. erősen lekötjük. 27 dkg só. 12 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál olaj. Kb. köménymaggal és sóval ízesítjük. majd szellős. borssal. majd megolajozott tepsibe tesszük. törött bors. 1 kanál paradicsompüré. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. A fűszereket megdaráljuk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. só. üvegesre párolt vöröshagymával. 4 dkg köménymag (szemes. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. só.DPG Recepttár 271. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. zúzott fokhagymával. a paprikakrémmel. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Az egészet összekeverjük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. áttörjük. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Csabai kolbász 1. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 1 hónap múlva fogyasztható. hogy tölthetők legyenek. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra.vagy lóbélbe keményen betöltve. 35 dkg darált sertéshús. Majd megkóstoljuk. 5 dkg őrölt bors. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 2 dkg erős paprika. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. akkor jó a hús. pár óráig szikkasztjuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. a paradicsompürével és a tojással. 48 . Közepes lyukú tárcsán daráljuk. egymástól kellő távolságra. hogy a levegő eltávozzon). magasra akasztjuk. 5 g salétrom. 3 dkg vaj. száraz helyen tartjuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük. a pirospaprikával. 2 kiskanál pirospaprika. többször átgyúrjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Ha jól elkevertük. 4 dkg törött borssal. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. hogy a fűszerek jól átjárják. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. csípős paprikával. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. a fokhagymát összezúzzuk. szellős helyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

2 kanál paradicsompüré. amennyit felvesz. Mikor a hús félig megpuhult. 2-3 zöldpaprika. vajból. és olajban hirtelen pirosra sütjük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. szőlőszemekkel díszítjük. félretesszük. zúzott fokhagymát. ha muszáj. Összekeverjük a hússal. sóval. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 1 dl bor. 2 evőkanál porcukorral. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Készre főzöm. só. Sóval. borsozzuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Többször zsírjára pirítom. 1 csomag vaníliás cukor. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. porhanyós tésztát készítünk. a fölszeletelt zöldpaprikát. egy kevés lisztet és 1 dl bort.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. hozzáadjuk a paradicsompürét. A felső részhez: 4 tojás. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 kanál grízes liszt. egy kevés olajban megsütjük. 1 kiskanál liszt. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. szeletelt vöröshagymával összepárolok. késsel elsimítjuk. Hozzátesszük a húst. borsozom. és félig puhára pároljuk. A hússzeleteket sózzuk. 20 dkg fejtett bab. megszórjuk pirospaprikával. Meghintjük zsemlemorzsával. Zsírjából kiszedjük. 14 dkg hagyma. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 csomó zöldpetrezselyem. sózom. A lisztből. 4-5 dl húsleves vagy víz. Együtt készre főzzük. 2-3 evőkanál ecet. 10 dkg császárhús. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 fej vöröshagyma. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. borsozzuk. hogy ne legyen túl híg a leve. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 52 . 15 dkg vaj vagy margarin. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. kakukkfűvel. 1 dl olaj. Ha a Klemi 271. 20 dkg csiperkegomba. törött borssal fűszerezzük. sózzuk. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. adok hozzá köményt. és a sütőben aranysárgára sütjük. 2 dl tejföl. egy csipet só.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és a pirospaprikával puhára pároljuk. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 12 dkg cukor. lefedjük. 1 dkg pirospaprika. 25 dkg zöldpaprika. Ha a hús puhul. a szétnyomott fokhagymát. tálra helyezzük. 3 tojás. Galuskával tálaljuk. bors. 10 dkg hámozott őrölt mandula. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. meglocsoljuk az ecettel. 1 gerezd fokhagyma. 1 kg savanykás alma. Felforraljuk. tepsibe tesszük. majoránna. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. zsírjára pároljuk. 5 dkg porcukor. egy kiskanál rum. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. és hozzáadjuk a babot. paprikázom. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és forrón tálaljuk. 15 dkg sárgarépa. csak akkor kapjon kevés vizet. só. a felkarikázott sárgarépát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. a felszeletelt gombát. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 2 evőkanál porcukor. 4 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. ráöntjük a hússzeletekre. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Ezt a masszát az almára öntjük. kakukkfű. őrölt bors. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 12 dkg rizs. majoránnával fűszerezzük. borssal. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk.

tányér nagyságúra kinyújtjuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. összehajtjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. négy oldalát folyton zsírozzuk. hogy se száraz ne legyen.. a húsát nagy kockákra vágjuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Debreceni béles 2. fél óráig pihentetjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. 1 csomó leveszöldség. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. nem túl gyorsan sütjük. vaníliás cukor 5 dkg. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. tejfölt és annyi langyos vizet. cipóra formáljuk. olvasztott vajjal bekenjük. nyolcrétűre összehajtjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. pirospaprika. hogy rétestészta keménységű legyen. sóval. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. 1 l víz. Egy napig állni hagyjuk. olajjal megkent roston sütik. tejföl 1 ek. babérlevél. és forró sütőben. A folyadék arányára kell ügyelni. olaj. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. vaníliás cukor 5 dkg. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Jól kidolgozzuk. Kifőtt csuszatésztával. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. tojás 1 db. kicsit szikkadni hagyjuk. és másnapig pihentetjük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kockára vágjuk. mint a rétestésztát. tojássárgája 1 db. Dalmát sült máj 60 deka borjú. saját levét aláöntve tálaljuk. megsózva. tojássárgája 1 db. porcukor 1 ek. és félretesszük pihenni. apró kockákra vágjuk. kakukkfűvel. és együtt 2-3 percig sütjük. szemben fekvő sarkait összefogjuk. majd a paprikát beleforgatva. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. só 1 késh. kis fej vöröshagyma. Az edényt kivesszük. köménymaggal. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Kinyújtjuk. pótoljuk. nem túl gyorsan sütjük. majoránnával. Debreceni béles 1. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Sóval.DPG Recepttár 271. forró tálra fektetjük. tállal leborítva.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és kissé megborsozzuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. 1 ek. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. tetejét megzsírozzuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. zsír 3 dkg. rányújtjuk a másikat. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. és addig folytatjuk. hozzáadjuk a porcukrot. míg a tészta el nem fogy. 53 . vaj 25 dkg. zsír 15 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Töltelék: tejföl 2 dl. apró cipókra osztjuk. ismét megkenjük. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Teflon serpenyőben. Klemi 271. nehogy a sütés során a májat összekapja. tojássárgáját. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. só. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. só 1 késhegynyi. belerakjuk az apróra vágott hagymát. a megtisztított.. Erősen. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk.

kanálnyi zsír. 10 percig sütjük-pároljuk. ujjunkkal nyomjuk meg. és fedő alatt párold. evőkanál cukrot. só 1/2 késh. vanília 1/4 rúd. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. mazsolából és czukorból keverve. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Önts alá kevés vizet. Ha minden megpuhult. 2 dl tejföl. és arra tegyük a tésztát. mint az íróstésztát. a debrecenit felkarikázzuk. kockákra vágjuk. mint melegítve. ha a víz elfő. kinyújtjuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 4 tojássárgáját. 1 pár debreceni. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. de ez nem olyan ajánlatos. Egy órát pihenni hagyjuk. liszt. majd kb. 54 . keverd hozzá a tejfölt. 5 dkg mazsolát. só A hússzeleteket süsd elő. só 2 késh. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Szurokfűvel. 3 evőkanál margarin. 40 dkg paradicsom. és további kb. pótold. só. fél kiló szitán áttört túrót. hidegen ugy. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. A leveleket lecsipkedjük.. tejföl 4 ek. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. Megsózzuk. és még egyszer forrald össze. pici sót. porcukor 10 dkg. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 4 kanál tejfölt. Hozzáadjuk a cikkínit. félórai időközökben. teszünk bele vaníliát. majd félretesszük. túró 50 dkg.. 1 sárgarépa.. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. kockákra vágjuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Töltelék: tojás 3 db.. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. dara 1 kk. Klemi 271. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. mint az írósvajas tésztát. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. A burgonyát meghámozzuk.DPG Recepttár 271. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. megmossuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. tegyünk bele kevés sót. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 75 dkg burgonya. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. cukor 1 ek. 1 csokor szurokfű. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. hámozott összetört mandulából. tedd rá a felkarikázott debrecenit. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. és a megforrósított margarinon. gyakran kevergetve kb. 25 dkg cukkíni. mazsola 5 dkg. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. hajtogassuk össze négy rétbe. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. hajtsuk megint össze. és a 3 tojás felvert habját. a többit csíkokra metéljük. 1 fehérrépa. 2-3 percig pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. sóval. liszteljük meg jól a deszkát. tojássárgája 4 db. zsír 5 dkg. ezt ismételjük háromszor. zsír 20 dkg. 5 percig pároljuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 5 perc után a paradicsomot is. készítsünk a közepébe lyukat. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. 1 kávéskanál darát. és tedd félre. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Debreceni béles 4.

és szép pirosra füstölöm. 2 nap után fogyasztható. vagy több rétegben egymásra helyezzük. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 25 dkg lángolt kolbász. és szép pirosra füstölöm. Langyos helyen pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit.DPG Recepttár 271. Vékony kolbászbélbe töltöm. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. 2 dl tej. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. és becsomagoljuk. fűszerezem. meghámozzuk. fűszerezem. Egynapi pihenés után füstre teszem. 5 deka friss paradicsom. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 tojás. Debreceni kolbász 3. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 2 tojással és annyi langyos tejjel. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 25 dkg só.5 dkg őrölt fekete bors. és jó vékonyra kinyújtjuk. 10 dkg dió. vajjal meglocsoljuk. Klemi 271. 1 cl rum. 1 dkg salétrom. majd alaposan összekeverem. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. amíg sütni kezdjük. 1 dkg majoránna.5 dkg őrölt bors. 2. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Mikor már puhuló-félben van. szafaládéval is készíthetjük. 6 dkg vaj. 6 deka füstölt szalonna. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Debreceni kolbász 1. összekeverem a zúzott fokhagymával. fedő alatt puhára pároljuk. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Sózom. majd alaposan összekeverem. A burgonyát megfőzzük. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. majd megsózzuk. só. Beledagasztjuk az olajat. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. összekeverem a zúzott fokhagymával.5 dl olaj. majd jól összekeverem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 pár debreceni. a tejben áztatott élesztővel. mindig csak kevés vizet öntve alá. feltekerjük. 50 dkg meggy vagy szilva. Sózom. és jó melegen tálaljuk. letakarva mindaddig. 2 dkg élesztő. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2 nap után fogyasztható. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka zöldpaprika. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2. 25 dkg liszt. 25 dkg só. így virslivel. Bőséges. Sózom. Debreceni kolbász 2. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. fűszerezem. áttörjük. só. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 10 deka aprított vöröshagyma. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 5 dkg őrölt fehérbors. forró olajban pirosra sütjük. Kolbászbélbe töltöm. fél deka pirospaprika. 55 . 2. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. valamint a paradicsomot. Vékony kolbászbélbe töltöm. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 10 dkg zsemlemorzsa. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 30 dkg gesztenyepüré. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só.

8 dkg szalonna. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 50 dkg sertésmáj. 56 . és a tölteléket a bőr alá töltjük. 20 dkg paprika. hogy a massza ki ne folyhasson belőle.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 2 g majoránna. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 1 dkg salétrom. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 8 dkg csirkemáj. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 5 cl olaj. só. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 1 evőkanál zsír. Szép. Kolbászbélbe töltöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és locsolgatva megsütjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. elkeverem a zúzott fokhagymával. 1 nagy fej vöröshagyma. Lágy masszának kell lennie. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. fél dkg szegfűbors. 2 g szerecsendió.DPG Recepttár 271. A csirkét tepsibe tesszük. fűszerezem. A kisült lapok egyikét összetörjük. és lecsöpögtetve félretesszük. 6 dkg só. reszelt szerecsendióval. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd jól összekeverem. tokaszalonna). és nagyon apróra vágjuk.20 kg csirke. 15 dkg zsír.hagymás-rizzsel. végül a habosra kevert vajas porcukrot. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. és összekeverjük a májas-szalonnás. Töltelék: 20 dkg vaj. 1 csomag sütőpor. Sózom. csak arra ügyeljünk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Ha Klemi 271. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. majd a tojáshabot. majd a léből kivesszük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A vöröshagymát megtisztítjuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Ha a massza nem elég lágy. és a tepsi hátulján megsütjük. majd kevés vizet öntünk alá. 2 db főtt tojás. és a tetejére kenjük. 15 dkg porcukor. 1. kevés tej. 1 csomag vaníliás cukor. és 2 deci tejben megáztatjuk. 2. A májat forrásban levő vízbe tesszük. sóval. három részre osztjuk. leöntjük forró olajjal. 3 tojássárgája. Csak másnap szeleteljük. 8 dkg vaj. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. törött borssal. rózsaszínűre pirítjuk. 8-10 dkg törött bors. 15 dkg cukor. amíg teljesen megfehéredett. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 3 evőkanál kakaót. 10 dkg vöröshagyma. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 25 dkg só. 1 dkg fehér bors. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. kinyújtjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 3 g törött bors. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 1 g majoránna. 3 db tojás. fehér máz lesz. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig.

8-10 napig sózzuk. 0. 1. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 1 evőkanál zsír. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. majd ha a víz újból forrni kezd. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. hogy főjön. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. (sokáig eláll. terítsük bele a tésztát. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. A végén a sót lesöpörjük róla. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. A keverés könnyebb. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 csomag Váncza-sütőport. 2 cm vastagon elteríthető. még 1/2 óráig keverjük. ha a méz langyos. hűtőszekrényben hűtjük. 1/2 dkg őrölt fahéj. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 10 dkg porcukor. jó borban. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. hosszúságú darabokra vágjuk. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. amiben az egész massza kb. a felsorolás sorrendjében. Abban a vízben. 1 hétig biztosan eláll. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. bedörzsöljük pirospaprikával. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 4 deci langyos mézet. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. és ha teljesen kihűlt. a czitromot leve nélkül. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. 1 fej vöröshagyma. fel kell vagdalni apró darabokra. és vastag hurkabélbe töltjük. sóval jól bedörzsöljük. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet.DPG Recepttár 271. negyed reszelt szerecsendió. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Debreceni paprikás szalonna 1. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. megszikkadt. jól dolgozzuk össze. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 6-7 dkg só. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. a zsírban üvegesre pirítjuk. Tálalás előtt meg kell kóstolni. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). 1 csomag sütőpor. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 40 cm. naponta átforgatva azokat. 2 ujjnyi magasságú. 4 dl méz. Debreceni mézes 1. hideg füstre akasztjuk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. A czitrommal és csirkével. öntsük a csirkére a levével együtt. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. amelyben a májat forráztuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Klemi 271.5 dkg szegfűbors. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Zsírozott tepsibe tesszük. A reszelt. 5 dkg apróra metélt dióbél. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. s ha nem elég jó az íze. és a májas masszához adjuk. 12 deka czukorral. pincében tároljuk. 1/2 kg liszt. 10 percre hideg vízbe szedjük. Debreceni mézes 2.5 dkg őrölt fehér bors. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 57 . a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Kb. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. e gazdag. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk.

2. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 4 paradicsom.DPG Recepttár 271. 30 dkg burgonya. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. de a többi zsiradék. óvatosan összegyúrjuk. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. hogy a párok össze ne érjenek. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 80 dkg disznóhús. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A világhírű páros debrecenit fiatal. A hurkabélbe lazán betöltjük. A héjában főtt. egy kis fej vöröshagyma. hidegen vagy melegen tálaljuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. só. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 7 dkg édesnemes pirospaprika. a főzővízből hígíthatjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. főzve is. Darálás előtt csíkokra vágva. hízott sertés húsából készítjük. só. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 5 dkg zúzott fokhagymával. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 8 tojás. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. kormos. letisztítjuk. só. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. ízlés szerint pirospaprika. szikkadni hagyjuk. 58 . 2-3 cm magas. majd feloldjuk a vízben. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 15 dkg konzerv zöldborsó. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Villával ne szúrjuk. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. majd füstre tesszük 2 napra. 25 dkg só. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 2-3 evőkanál ecetes torma. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. fogyasztás előtt átsütjük.5 dkg őrölt fekete bors. és vékonybélbe töltjük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. szeletekre vágott paradicsomot. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 10 kg zsírosabb. de hűtőszekrényben még tovább. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. A füstölő ne legyen túl meleg. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 5 dl vízzel. Lassan kevergetve sütjük meg. 3-4 cm széles. A fűszereket porrá törjük. 2 dl tartármártás. Ezután a sót lerázzuk róla. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 30 dkg párizsi. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 1 kg tokaszalonna. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 7 dkg édes pirospaprikával. 10 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2.) Jól kidolgozzuk. Debreceni páros kolbász 1. 25 dkg vöröshagyma. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. tarja). majd szép pirosra füstöljük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. köztük a májat is. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 4 zöldpaprika. kizárólag perzselt sertés szalonnája. szaftosabb húst válogatunk hozzá. jól megcsavarva hagyjuk egyben. A hús főzőlevében a megtisztított. 5 dl víz. A húsokat kicsontozzuk. Kis párokat készítünk belőle úgy. megmosott rizst puhára főzzük. majd hideg vízben leöblítjük. karikákra vágjuk. kis kockákra a párizsit. és alig forró vízben 30 percig főzzük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. végeit elkötjük. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. a megfőzött rizzsel. néhány órán át. 2 dkg cajary bors. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). elkeverjük 26 dkg sóval. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. bőrével együtt. 1 kg disznómáj. Ha kihűlt. pirospaprikával meghintjük. amilyen hosszú a bél. és tiszta. (Így a szalonna nem lesz füstös. és a megfonnyasztott hagymával. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász.5 dkg törött borssal.) Nagyon sokáig eláll. 2. 5 dkg fokhagyma.

a zöldpaprikát. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. és a tokány tetejére rakjuk. 1 dl sör. a paprikát. hogy amikor a hús félig puha. azzal a különbséggel.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. beletesszük a zsírban futtatott. fél óráig állni hagyjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. 20 dkg hagyma. Debreceni tokány 2. Időnként megkeverjük. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk.. és negyedóránként. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Ha töltjük. és ezzel együtt főzzük készre. ha nem. kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 2 pár virsli. az utolsó nyújtásnál. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 5 dl csontlé vagy húsleves. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 6 dkg zsír. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. tojás 1 db. jól kidolgozzuk. ujjnyi vastag.4 kg sertéslapocka (színhús). evőkanál porcukrot. Pirospaprikával megszórjuk. 2 db zöldpaprika. kellemes ízt kap. és ugyanannyi tejfölt. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. paradicsomot. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. késhegynyi sót. karikákra szelt debrecenit. Ha kisült. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 1 gerezd fokhagyma. vagy párolt rizst adunk hozzá. kevés vízzel felöntjük. ecetes tormával. Debreceni tokány 3. Ha a hús puhulni kezd. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. vastagabbra nyújtjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. törtburgonyával tálaljuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. Ugyanúgy készül. 59 . liszttel. 2-3 evőkanál liszt. Sózzuk. és hústűvel megtűzzük. mint a borsos tokány. olaj a sütéshez. pirospaprika. háromszor nyújtjuk. és ha a leve elfőtt.. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). tenyérnyi combszelet. és lefedve pároljuk. 300 g vöröshagyma (makói). vaníliás cukor 2 ek. kis vizet öntünk mindig utána. Együtt készre pároljuk. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. a húst. sütés közben forgassuk. só. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Hagymás. asztali só. zsír vagy vaj 3 dkg. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. törött fekete bors.. 12 dkg debreceni. A tojást habosra keverjük a sörrel. Klemi 271. akkor kockára vágott zöldpaprikát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. sóval és borssal. 100 g csemegeparadicsom. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. só. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. só 1 késh. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. és kevés vízzel felengedjük.5 kg. ha töltjük. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 6 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 300 g debreceni páros kolbász. amitől enyhén füstölt. 1 tojás. Köretként főtt burgonyát. vékonyabbra. tejföl 1 ek. íz 10 dkg. Ha már a hús már félpuha. 3 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 100 g csemegepaprika. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. a tartármártással. Debreceni tokány 1. porcukor 1 ek. 150 g sertészsír. forró olajban pirosra sütjük. vaníliás cukorral behintjük. megsózzuk. Amikor a hús félig puha. 3 dkg zsírt vagy vajat.

zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. hozzátesszük a húst. Ha a hús majdnem puha. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Debreceni tokány 5. kevés vízzel felengedjük. 15 dkg debreceni. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. megsózzuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. a feldarabolt zöldpaprikát. Sós burgonyát. kevés vizet öntünk alá. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. és kb. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. megborsozzuk. és tovább pároljuk. meghintjük pirospaprikával. Időnként megkeverjük. 1 vöröshagyma. jól elkeverjük. majd kicsontozzuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. majd összehajtjuk. 10 dkg zöldpaprika. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 15 dkg sajt. Időnként megkeverjük. fokhagymát. 1 dl olaj. kevés vizet. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és fedővel letakarva. törött borssal. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. megfonnyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. és tovább pároljuk. hozzátesszük a húst. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és sütőben ropogósra. curry-vel ízesítjük.DPG Recepttár 271. paradicsomot és a kolbászt. 1 dl bor. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Jó tudni! Nagyon laktató étel. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk.5 cm vastagságúra vágjuk. és félig puhára pároljuk. Debreceni tokány 6. A kolbászt kettévágjuk. Ráöntjük a bort. Ha a hús majdnem puha. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 15 dkg lángolt kolbász. Sóval. s ha kell. majd teljesen puhára pároljuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. kevés vízzel felengedjük. pirospaprika. 60 . 15 dkg debreceni.5 cm vastagságúra vágjuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. megszórjuk törött borssal. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. zöldpaprikát. megfonnyasztjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. 1 gerezd fokhagyma. Kívülről is megsózzuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. jól összekeverjük. az összezúzott fokhagymát. kiemeljük a kuktából a csülköket. belehelyezzük a csülök közepébe. kevés vizet öntünk alá. só. az összezúzott fokhagymát. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. rövidig együtt pároljuk. s ha kell. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. megsózzuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. és puhára pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. meghintjük pirospaprikával. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Amikor már puhulni kezd. bors. Köretei lehetnek: tarhonya. só. téli szalámit. 3 gerezd fokhagyma. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. pirospaprika. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Belül enyhén sózzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. és fedővel letakarva. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg zöldpaprika. 8 dkg füstölt szalonna. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 8 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a tokányra. só. Sós burgonyát. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

törzsét felszeletelem. 3-4 babérlevél. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Üvegesre párold. 1. A hagymát apróra vágom. 1 db füstölt sertés csülök. mert a káposzta. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Használhattok lángolt kolbászt is. Már bele is Klemi 271. sót. a füstölt áru sós!). de ha az nem áll rendelkezésre. és kis lángon hagyd magára. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 1 kg füstölt. és a sóban egy órán át. Kész az első töltelék. Nagyon vigyázz. és a füstölt csülköt. só (ízlés szerint. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. el is maradhat. a rizst. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Vigyázz el ne sózd. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. fejét. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. hogy éppen ellepje a káposztát. a közepére helyezd rá a csülköt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy fedd el velük a csülköt. a tojásokat. Két babérlevelet dobj rájuk. Öntsd fel annyi vízzel. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. hogy 1.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Hozzávalók: savanyított káposzta. hozzáadod. így nem esik szét. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Ha már egynemű. majd besózom. a csapott evőkanál pirospaprikát. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). és a kolbászokat. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 1. hogy a kúp hegye szorosan zárjon.5 kg darált sertés dagadót. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 64 . és a hegyes paprika. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. kiveszem a kopoltyút. és kiszorítják a káposzta levét. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. ha gyerekek is fogyasztják. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). vagy lángolt kolbász. csapott evőkanál pirospaprika. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és még öt percig forralom. sodord össze úgy a levelet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 2 nagy kanál sertészsír. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a Pritamint. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Folytasd tovább a műveletet. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. mert egy picikét megpirulnak. de maga a kúpocska laza legyen. vigyázz.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. vagy két darab). Kifőtt metélttésztával tálalom. beirdalom. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Arra vigyázz. késpengével lepattintom a keserűfogát. 4 gerezd fokhagyma. (Most látod majd. meg 1. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. akkor jöhet a pár szem babérlevél. állni hagyom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. két gerezd zúzott fokhagymát. azzal is nagyon finom. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 2 nyers tojás (nagyságától függ. akkor kóstold meg. Mikor forr. de megakadályozták. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. 2 közepes fej vöröshagyma. akkor megteszi a bolti is. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. másfél apróra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. a kolbászt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. A forrástól számítva kb. beleteszem a paprika felét. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). farkát levágom. épp. valamint a cseresznyepaprikát.

2 dkg paprika. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. sárgarépát. Klemi 271. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 2 evőkanál lecsót. Amikor a hús majdnem puha. Sózzuk. Amikor megfőtt. kiszedjük a halat egy tálba. és vajjal megkenve sütjük. hogy a halat jól ellepje.DPG Recepttár 271. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Ezt úgy ismételjük. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. majd ismét hagymát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. leszűrjük. hátha valaki azzal fogyasztaná. paprikát. a tojássárgákat. a barackízzel és a rummal. és szitán áttörjük. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 4 dkg vaj. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Ha simára keverted. és ha már teljesen sima. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. feltekerjük. 1/2 fej vöröshagymát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. 1 db gombát. só. és együtt puhára főzzük. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 1 citrom. A rétestésztára egy sorban. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 1 dl rum. elkeverjük a porcukorral. halat. Ledaráljuk a babapiskótát. a darált mandulát. 5 perc) a káposztát a rántással. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 10 dkg porcukor. 1 kg burgonya. 1 gerezd fokhagymát. Friss. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Hozzáadjuk a vajat. 40 dkg babapiskóta. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Egy tál közepére helyezd. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). egy sor halat teszünk. Annyi vizet öntünk rá. Tejföllel tálaljuk. Levágjuk a fejét. 10 dkg vöröshagyma. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és a töltelékekkel felváltva. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. (Készítik úgy is. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. ropogós fehér kenyérrel tálald. Visszahelyezzük a rostélyt. fehérrépát. 6 tojás. só. A sós vízben megfőzött burgonyát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és porcukorral meghintjük. sóval. 65 . 30 dkg porcukor. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. keverd. Dunántúli gulyás A kuktában . amit behintünk pirospaprikával. az ismert módon sütjük. 10 dkg mandula. a belsejét kipucoljuk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát.4 dkg zsírral. a porcukrot. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. azonnal szedj rá (közben keverd. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 10 dkg sárgabarackíz.rostélyát kivéve . és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 1 cseresznyepaprika. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Porcukorral meghintve tálaljuk. sót teszünk. 8 dkg vaj. hogy felülre hal kerüljön. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb.

hogy a tésztának kis pereme is legyen. só.5 citrom reszelt héja. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. 2 dkg liszt. és lefedve pároljuk. 12 dkg darált dió. Ha zsírjára pirul közben.5 dl tej. 12 dkg cukor. paprikát. erre tesszük a sertésbordákat. Kiszedjük. borsozzuk. őrölt bors. Rövid ideig pörköljük. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 1/4 rúd vanília. megkenjük vajjal. pirospaprika. mazsolát. leöntjük az öntettel. hozzáadjuk a diót. Úgy szeleteljük. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 66 . A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. előmelegített sütőben addig sütjük. gömb alakúra összekötjük. A Leánykát. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Kicsit hűlni hagyjuk. majd levesszük róla a tortakarikát. kevés egri borral öntözgessük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. és a bort aláöntve. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. és a kibélelt tortaformába töltjük. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. megszórjuk dióval. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. tejet és felfőzzük. Míg fövöget. Megfőzött debreceni kolbászokat. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. Sózzuk. vaníliát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. kevés liszttel készített habarást. A palacsinta kifőzéséhez: 1. mandula. 2 kg-os tyúkot. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. félbevágunk. és lassú tűzön pároljuk tovább. 5 dl tej. és 15 percig főzzük. 3 cl rum. és meleg helyre állítjuk. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót.5 cs. Ha nagyon savanyú vagy sós. A palacsintagömböt tálra tesszük. pirospaprikával megszórjuk.2 l tej. 1 dl vörösbor. Krémöntet: 2 tojás. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 0. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Jól keverjük át a hússal. öntsük föl kevés vízzel. majd a darált hússal összekeverjük. amíg a tészta arany sárgára sül. és villával megszurkáljuk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. vaníliás cukrot. 3 dkg vaj. Töltelék: 1. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és ismét felforraljuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. vaníliás cukor. 0. mint a tortát.DPG Recepttár 271. 15 dkg juhtúró. mint a többiek. és a tölteléket befedjük vele. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. keverjük el. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 dkg mazsola. A tejet a cukorral feltesszük főni. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. egymásra helyezzük. 1 tojássárgája. kevés tejjel. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. A palacsintákat megkenjük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Pároljuk készre. 12 dkg cukor. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Diétásabb. Klemi 271. sózzuk. fedő alatt puhára pároljuk.

a kicsumázott és felszeletelt paprikát. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. és az anyagokat jól elkeverjük. 4 db főtt tojás. és ráöntjük a pecsenyelevet. 1 dl tejföl. és hasábburgonyával kínáljuk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. zúzott fokhagymával meghintjük. és habverővel simára keverjük. tálaláshoz 4 fej hagyma. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. só. őrölt borssal. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 10 dkg póréhagyma. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 1 teáskanál pirospaprika. a hússzeleteket. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 1 db citrom. 2 evőkanál olaj. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. törött fekete bors. 1 evőkanál olaj. húskalapáccsal kissé megveregetjük. ízlés szerint törött fekete bors. 4 db tojás sárgája. 8 dkg vaj. 15 dkg füstölt szalonna. 1 nagy fej vöröshagyma. és a körözöttet ezzel díszítjük. 67 . és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. őrölt bors. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. majd lisztbe mártom. Rákenem a zúzott fokhagymát. és törött borssal meghintem. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. a tárkonyt. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. majd kiszedjük. hogy egy gömbformát kapjunk. 1 gerezd fokhagyma. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. A kuktát újból lezárjuk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk. 1/2 db fejes saláta. 3 dl tejföl. Másnap a vizet leöntjük róla. hozzáadjuk a lágy vajat. paradicsom. Köménymagos. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. sóval. 1 zöldpaprika. megsózzuk. 3 evőkanál olaj. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 1 dkg tárkonylevél. Ha elég nagy a rost. és nagyon apróra vagdaljuk. Közben a húst felszeleteljük. 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. só A juhtúrót áttörjük. a tejfölt. és sült burgonya illik mellé. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 teáskanál tárkonylevél. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és az alufóliába bebugyoláljuk. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Megsózom. Sóval. Ezután lisztbe mártjuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 15 dkg lilahagyma. a fóliát keresztirányban behasítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. amennyi bőven ellepi. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Mindenféle saláta illik mellé. 2 dkg vaníliás cukor. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. só. só. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. hagymás káposztasaláta. a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. pirospaprika. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 2 gerezd fokhagyma. és só. A hússzeleteket vékonyra verjük. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. A babot előző este beáztatjuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 1 evőkanál liszt. Erdélyi flekken 1. 5 dkg Klemi 271. 1 evőkanál liszt.

a tojás-sárgával. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1/2 l tej 3 tojás. Míg a tészta kel. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Remek látványt nyújthat a kuglóf. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. ezzel megkenjük. és duplájára kelesztjük. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. karikára vágott paradicsomot. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. A májat nyersen hozzádaráljuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1 teáskanál pirospaprika. elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk. 10 dkg zsír. 2 paradicsom. Öntse hozzá a cukorral. 1 mokkáskanál cukor. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. csipet só. pihentesse kicsit. csipet sóval. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 3 evőkanál olaj. 1 kicsi padlizsán. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 szív és 1 vese. 6 db közepes nagyságú. Ha megkelt. átsült-e a kuglóf. borízű alma. 50 dkg lisztből. 1 teáskanál só. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. a tésztát félbehajtjuk. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. a tejjel 3 tojássárgájával. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. lisztezett kuglófformába. 1 dl tej. Faszénparázson forgatással megsütjük. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul.2 dkg élesztő. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Az almákat meghámozzuk. majd letakarva. törött bors bőven. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 1 szelet körbevágott kenyér. margarin. kicsumázzuk és lereszeljük. 1 teáskanál pástétomfűszer. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1-1. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt.5 dl tej. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 20 dkg vöröshagyma. tiszta konyharuhával letakarjuk. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 1 sertéstüdő. 20 dkg rizs. 3 dkg élesztő. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Vigyázzunk. langyos helyen fölfuttatjuk. 68 . Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. megborsozzuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 1 gerezd fokhagyma. belekeverjük a lehéjazott. 8 dkg cukor. és úgy adjuk a masszához. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. savanykás. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk.DPG Recepttár 271. 50 dkg tokaszalonna. lisztezett tálban. 10 dkg dió. 5 dkg dió. 1 kis tej vöröshagyma. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. A liszttel. 15 dkg vaj. letörölgetjük. olaj a sütéshez. Cipót formálunk belőle. a tetejét is belisztezve. Öntse margarinnal kikent. A diót darálja meg. és együtt pirítjuk néhány percig. 10 dkg mazsola. őrölt fahéj. 40 dkg finom kukoricaliszt. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Ha már üveges. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Ha kész. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 tojás-sárga. liszt a forma kenéséhez.

és szorosan elkötjük. erre egy réteg sajtkrémet. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. besűrítjük vele a levest. sóval meg cukorral ízesítjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. és így tovább. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 3 g salétrom. sóval. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. és deszkán lecsepegtetjük. valamint enyhén édeskés illata támad. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 69 . Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). a tetejére puliszka kerüljön. 1 kk. Az összes hozzávalót összegyúrom. és már elválik az edény falától. majd hideg vízbe téve lehűtjük.DPG Recepttár 271. Beledobjuk a babérleveleket. gyömbér. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 3 dkg vaj. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk.5 dkg fehérbors. hosszában négyrét vágott zöldséggel. hogy megfőtt. sózzuk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. amíg a hozzávalók elfogynak. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 15 dkg só. 5 dkg szegfűbors. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2 babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 1 hagyma. 1 g gyömbér. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. 1 l víz. Hozzávalók: 5 kg lapocka. amennyi ellepi. 1 dl tejföl. A fokhagymát átzúzom. 1 szál sárgarépa. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. só. mint az előző receptben leírtakra. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. majd keményre töltöm a szalámibélbe. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. hideg füstre teszem. Amikor a dara felvette a vizet. 1 órán keresztül abálom. 3 napra. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Melegen tálaljuk. 1 dkg fokhagyma. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Amíg a puliszka kissé kihűl. de hidegen is ízletes. vagy comb. Erdélyi szalámi 1. 1 evőkanál liszt. Kivajazunk egy tűzálló tálat. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 2 kg szalonna. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. só. hogy lágy masszát kapjunk. 10 dkg vaj. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 2. 15 dkg só. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. és 5 percig forraljuk. majd annyi 90 fokos vízben. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. hogy formázható masszát kapjunk. 5 dkg porcukor. biztosak lehetünk abban. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. A megmosott rizst megfőzzük. ezután hideg vízzel leöblítjük. 2 dkg porcukor. Ha szükséges. állandóan keverve puhára főzzük. 1/2 dkg salétrom. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 1 szál petrezselyemgyökér. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Hozzávalók: 8 kg hús. és előmelegített sütőben. Erdélyi szalámi 2. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. törött borssal ízesítjük.

0. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Leszűrjük és félretesszük. és ráöntjük a fokhagymás levet. kakukkfűvel. Kisebb rudakat kötünk belőle. Száraz. majd annyi 90 fokos vízben. Erdélyi szalámi 3. majd keményre töltöm a szalámibélbe. fél kiló hájat. 70 . és addig pároljuk. amennyi ellepi. törött borssal. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. só és törött fekete bors. hideg füstre teszem. a szalonnát apró darabokra vágom. és üvegesre pirítjuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 2 dl tejföl.5 dkg fokhagyma. tiszta. inat. a fokhagymát megtisztítjuk. és nagyon apróra vágjuk. 2. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a főtt rizzsel. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. amennyi ellepi. A fűszereket porrá törjük. borssal. csíkokra vágott húst. és simára keverjük. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Kb. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. az összes fűszerrel. a megmosott rizst megpároljuk.4 napra. 2 gerezd fokhagyma. 3 zsemle. 1 teáskanál pirospaprika. Erdélyi tüdős hurka 1. 1 teáskanál szárított csombor. míg levét elfövi. a vöröshagymát lereszeljük. és hideg füstre tesszük 3 napra. és leszárítom. 20 dkg rizs. tört burgonya. csomborral. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 1 órán keresztül abálom. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Az összes hozzávalót összegyúrom. -18 -24°C-on 4 hónapig. hogy lágy masszát kapjunk. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. és vastagbélbe töltjük. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Ezeket ledarálom. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 5 dkg fehér bors. majd a megmosott. kevés abalével. majd annyi vízben. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 25 dkg vöröshagyma. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Néhány hónapig tárolható. 1 csokor petrezselyem. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 vöröshagyma. 3 g salétromsó. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 1 evőkanál só. valamint egy kilónyi tüdőt. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 2-3 dl-nyi sertésvér. Köretei lehetnek: puliszka. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 1 g gyömbér. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Ha már Klemi 271. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 3 . sóval. 5 dkg szalonna. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és lehűtjük. 3 dl tej. 15 dkg só. párolt rizs. A fokhagymát átzúzom. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. A már leírt módon abáljuk. 2 hét után fogyasztható. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. majd leszikkasztom.5 dkg porcukor. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és zsírját kiolvasztjuk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. majoránnával ízesítjük. majd késpengével szétnyomjuk. hideg vízben kihűtjük. Jól összekeverjük. Sózzuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Megsózzuk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. a reszelt hagymával. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. sóval és annyi vérrel. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. szegfűborssal. és ismét fehérborral engedjük fel. Óvatosan.

15 dkg porcukrot. majd felöntöm 1 liter vízzel. majd belerakjuk a csülökhúst. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és a zsírban megpirítom. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Nagyon hamar megpuhul. Klemi 271. ezután felforralom. őrölt fehér bors. hogy könnyen formálható legyen. csöpp sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. harcsa. pirospaprika. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 1 dl tejföl. 25 deka cukorral. és lében megfőzöm a halszeleteket. Jól felforraljuk. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. cukorral. 3 nagy fej hagyma. só. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 2 evőkanál olaj. 1 cs. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. kevés ecetes hagymalé. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. leszűröm. 2 lapot sütünk belőle. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. meghintjük a paprikával. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Mielőtt megpuhul. a forró levest behabarjuk vele. Tojással kenjük. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. akkor apránként. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 3 hagyma. 3 liternyi vízzel. 1 kis fej vöröshagyma. majd beleteszünk 30 dkg diót. 4 dl tejet. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. ízlés szerint só. és közepes tűznél sütjük. 2 dl tejföl. 1 ek paprika. 1 húsleveskocka. és együtt puhára főzzük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Mikor forr. a fazekat lefedjük. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 71 . sózom. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt.). 5 dkg zsír. a hagymát apróra vágom. Áttöröm. beletesszük a közben megmosott. kecsege stb. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 25 deka zsírral. Krém: 8 tojássárgáját. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. zellerzöld. petrezselyemzöld vagy kapor. fél kg nagyobb hal (ponty. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. és 5 percig forralom. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. megsózzuk. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1 dkg fahéjjal. 4 burgonya. 2 csomag vanília cukrot. meghintem a paprikával.DPG Recepttár 271. a csontról leszedve. apró gyöngyhagyma. 2 tojássárgája. és felengedem kb. beletesszük a húst. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. zsír. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. és behabarom vele a forrásban levő levest. cukor. ecet A csülköt puhára főzve. 1 csomag Váncza-sütőporral. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.

kis ecettel ízesítve tálalunk. A levest ízesítjük sóval. 3 dkg finomliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg füstölt kolbász. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. hústűvel rögzítjük. 5 dkg császárszalonna. fűszerezzük őrölt borssal. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 5 dkg marha apróhús. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 3 pár virsli. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. fél dl étolaj. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 3 dkg cukor. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra.DPG Recepttár 271. 1 dl száraz fehérbor. Mikor a bab majdnem megpuhult. ha kész. kevés fehérborral. köménymaggal. A hússzeleteket összegöngyöljük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát.5 liter húsleves (kockából). 2 g köménymag A káposztát sóval. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 2 dl olaj. 8 dkg gyökér. A húslevest szűrön leszűrjük. friss tárkonylevéllel. majd leszűrve melegen tartjuk. fejtett babot aprított zellerzölddel. lassú tűzön kiforraljuk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 3 dkg vöröshagyma. 72 . majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. Krémet sűrűre főzzük. 1 tojás. Bő. 1 db tojás. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. és világos rántást készítünk. 10 dkg zsír. tejföllel díszítjük. végül zsemlemorzsába bundázzuk. berántjuk. babérlevéllel és borssal. 1 dkg Suller só. 7 dkg vaj. A Hérát felmelegítjük. 4 dl tejföl. 2 csomag vaníliás cukrot. hozzáadjuk a gombát. 2 babérlevél. só. 2 dkg szalalkáli. 3 kanál liszt. 5 dkg cukor. 20 dkg húsos derelye. forró olajban megsütjük. 8 dkg sárgarépa. 20 dkg vajat habosra keverünk. 5 dkg karalábé. 20 dkg porcukrot. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 15 dkg liszt. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 2 dkg Suller só. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. cukorral. ha szükséges. A húsos derelyét külön kifőzzük. 30 dkg burgonya. 10 dkg csiperkegomba. 5 dkg só. 1 fej fokhagyma. és a kihűlt péphez adjuk. hozzáadjuk a lisztet. 12 dkg juhtúró. Ízesítjük vágott. majd hozzáadjuk a megtisztított. 1 db tojás. 60 dkg sertéshús (dagadó). kaporral. majd feltesszük főni a húslevesben. virslit és együtt tovább főzzük. 2 dl tejföl. 5 dkg liszt. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Sült hasábburgonyát. 3 dkg zeller. A lapokat megtöltjük. a felkarikázott virslit. 1 evőkanál liszt. 4 g őrölt bors. A juhtúrót áttörjük. felvert tojásba.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. tárkonylevél. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. kapor. 5 dkg kelkáposzta. 4 dkg Héra főzőmargarin. 1. de a nélkül is jó. majd lisztbe. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 3 g törött bors.5 kg fejeskáposzta. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 10 dkg sonka. fél citrom.

só. törött borssal. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. Tejfölözve. tepertő . 6 dkg tisztított mazsolát. majoránna 0. burgonya . v. tojással kenjük. Őrölt borssal. és takaréklángon felforraljuk. nyújtható tésztává.0. A megtisztított burgonyát lereszeljük. tárkonylevelet szórunk bele. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kefir) . 15 dkg cukorral. Alaposan összekeverjük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. és citromlével savanykássá ízesítjük.50 kg. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. A húst kevés sóval. zsír . közepes tűznél sütjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. 15 dkg szalonna. V. kevés lisztet adunk hozzá. keverőtálba tesszük.01 kg.0. Köretként hagymás tört burgonyát adunk.0. majd a húst kivesszük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. gyomor . köretként petrezselymes burgonyát adunk. Ha nagyon lágy. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. levét kinyomkodjuk. lágy. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. ezután lábasba áttesszük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. paprika . Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és törött borssal meghintjük. és villával több helyen megszurkálva. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Sáfrányos szeklicével. és kevés tejjel.05 kg. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. 2 vöröshagyma. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá.15 kg. A sertés és marha apróhúst. kaporpor. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. és a húshoz adjuk. kaporporral puhára pároljuk. lábosba áttesszük. A tészta felét tepsibe téve. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. lecsurgatott túrót. kiforraljuk és átszűrjük. 4 dl tejföl. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. a kolbászt. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.005 kg. Felforraljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 73 . ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Ezután a pörköltet. rövid lével tálaljuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. borssal fűszerezzük. a tarhonyát és kb. a levest ízlés szerint utánízesítjük.0. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. hagyma . 1 egész tojással. megsózzuk és kevés vízzel. 1 fejes káposzta. aludttej (joghurt. Ezután feltekerjük. fél csomag lecsó. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Ha a gombóc megfőtt. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. elve puhára pároljuk. és ráöntjük a hústekercsekre. majd a leveshez adjuk. sóval. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. mustárral ízesítjük. Majdnem puhára pároljuk.001 kg. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.DPG Recepttár 271. Forró olajban minden oldalát elősütjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.1 db. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. bors 0. majd a hússzeletekre kenjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.2 kg.8 kg Klemi 271. 1 kanál világos morzsát. sózzuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.

míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 2 tojásnyi zsír. 1 kávéskanál őrölt bors. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. majd tálalásig melegen tartjuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 1 kk. paradicsomot és lassan felforraljuk. törött bors. Zsírjára sütjük. ezzel tálaljuk. csipetnyi kömény. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. kockára vágott nyersburgonyával. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. összetörjük. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Utána lezsírozzuk. beletesszük a csirkemájat is. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. 4 fej hagyma. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. míg a massza elfogy. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A szalonnaszeleteket bevagdossuk.5 gerezd fokhagyma. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. gömböcöt. megfőzzük. 3 gerezd fokhagyma. végül szeleteljük. négy szeletbe vágjuk. 2 dl olaj. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. és félre tesszük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. tepertővel. ezután a gombát. 0. de az alátétet tegyük alá. Ha. kisütjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. pirított hagymával. A lisztet beleöntjük.) Abban tálaljuk. tarja). és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. sóval. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. 5 dkg főtt sonka. 10 dkg zsír. pici majoránna. Sózzuk. borsozzuk. ennek megfelelő olaj). só A húst megmossuk. 1 kk. egészben hagyott. Sütőben megpirítjuk. kis szeletekre vágjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 csapott ek. majoránnával ízesítve megtöltjük. és állni hagyjuk. rászórunk minden fűszert. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. kissé megpirítjuk. A fokhagymát vékony. Megsózzuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. rátesszük a feldarabolt sonkát. Addig tesszük ezt. színes paprika. Klemi 271. só. már majdnem puha. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 1 db zöldpaprika. szárazra töröljük. (A maradék bort nem meginni. só. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. hegyes. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 2 hagyma. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. és még tovább folytatjuk. borssal. 1 kg burgonya. a borral leöntjük. megsózzuk. Meghámozott. 74 . 2 paradicsom. felhevítjük. kevés őrölt borssal megszórjuk. 3 evőkanál zsír.5 l vörösbor. amiben sült. a zsírból kiszedjük. és szép pirosra kisütjük.(v. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Ha a hús leve elfőtt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. 40 dkg liszt. kevés vizet teszünk még alá. 5 dkg kolozsvári szalonna. borsozzuk. 4 . só. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. jól elkeverjük.DPG Recepttár 271. és átsütjük benne a hússzeleteket. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 1 dl bor. 4 szelet császárszalonna. Két óra hosszáig főzzük készre. zöldpetrezselyem. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. hozzátesszük a paprikát. forró sütőbe tesszük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. és lefedve puhára sütjük. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Kicsit hagyjuk lángon. zsírban aranysárgára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. megsózzuk (kásaszerű legyen). Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 15 dkg gomba. őrölt bors. besózzuk.

a zúzott fokhagymával. A zsemlét a tejben beáztatjuk. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. babérlevelet hozzáadjuk. és forró sütőben sütjük. Szép és finom étel. Közben 2 liter vízhez a répát. és 10 percig főzzük. só. és a tölteléket összedolgozzuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Delikát 8. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 5 cl olaj. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 75 . fűszerek: só bors. és 1/2 cs. 2 db nektarin. 1 kg burgonya. 2 dl tejföl. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 4 dkg dióbél.-sütőport. bors. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 15 dkg sárgarépa. 10 dekányi főtt gombát. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 1. 1 db zöldpaprika. 1 fürt szőlő. gyökeret. A megmosott. 12 dkg gomba. őrölt bors. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. sózzuk. őrölt bors. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. lisztezett őzgerincformába tesszük. 1 szól sárgarépa. 3 g törött bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. bors. 25 dkg cukorral. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. jól behűtve tálaljuk. V. só. és jól kinyomkodjuk. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Vajazott. hagyjuk. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. étolaj. az almákat vékony metéltre vágjuk. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 8 dkg vaj. 12 dkg csirkemáj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Váncza-vanilincukorral. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. a főtt sárgarépát. 8 darabra vágott. 4-5 db babérlevél. 3 db tojás. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. ízlésszerinti sóval. hogy a Klemi 271. 4 evőkanál olaj.20 kg csirke. Sütőbe téve. borssal. 10 dkg trappista sajt. A kész. 2 db paradicsom. egy tányéron körberakjuk. Tálaláskor szeleteljük. A paradicsomokat felszeleteljük. 15 dkg gyökér és zöldje. A sóval. Illatos salátaöntettel leöntve. 2 fej vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma. hagyjuk. főzzük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 2 dl tej. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. majd belekeverjük a tojáshabot. fél csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg főtt busahús. 2 db alma. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. és a tányér közepére tesszük. borssal. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. só. A megtisztított. fűszerek: só. 1 pohár joghurt vagy kefir. 20 dkg gomba. 8 db tojás. a darabolt zöldpaprikát. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. só.

A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A kolbászt megmosom. csipetnyi só. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. és hústűvel összefogom. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. őrölt bors. végül az olvasztott. mustár. a főtt sárgarépát. törött bors. A tojásokat habosra verem. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. zúzott fokhagymát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. a főtt gombát. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3 egész tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 1 zacskó vaníliás cukor. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara.) Ezután a levet leszűrjük. liszt. 1 dl víz. a darabolt zöldpaprikát sóval. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 5 percig állni hagyom. és forró olajban hirtelen megsütjük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. hagyjuk. citromlé. szálkamentes 10 dkg gomba. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Felöntjük vörösborral. A töltelékhez a főtt halhúst. míg a mártást el nem készítjük. zsemlemorzsa. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. fél órát. fűszerek. 4 db savanykás alma. 1 fej vöröshagyma. Gyulai csirkecomb 1. ízlés szerint só. majd négyfelé vágom. és lazán Klemi 271. reszelt citromhéj. A tortaformát a vajjal kikenem. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. tejföl. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. hidegen is nagyon finom. Előmelegített. tojás. majd tálra borítom. sárgabaracklekvár. kivesszük. 10 dkg gomba. vaníliás cukor. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 gerezd fokhagyma. azt pótoljuk. tehéntúró. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. só fehérbors. pudingpor. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. a megtisztított és lereszelt alma. a csont helyét sóval. 1 db zöldpaprika. búzadara. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. Takaréklángon főzzük kb. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. 1 gerezd fokhagyma. és zöldségzölddel díszítjük. 3 evőkanál búzadara. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. de már hideg margarin. 5 dkg mazsola. 1 dl tejföl. 12-15 dkg kristálycukor. Amikor a hús fehér lesz. 3 dl vörösbor. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. teszünk bele sót. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 db zöldpaprika. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 1 pár virsli. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. és megpirítjuk. 1 db paradicsom. Teljesen puhára főzzük. mazsola. fehérborssal. (Ha a lé már nem lenne elég. forró sütőben. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 szál sárgarépa. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Melegen is. 20 dkg sertéscomb. majd rántással sűrítjük. 8 dkg margarin. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. só. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász.DPG Recepttár 271. só. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 76 . fél citrom leve és reszelt héja. és 20 percig főzzük. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. őrölt borsot.

Ekkor tiszta fakádba rakjuk. erős zsinegre fűzve. 5 cm széles. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Annyi páclevet készítsünk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. levegőn kissé szikkasztjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). szép színű pirospaprikával beszórva. a kolbászt beledugom. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Előmelegített. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Előmelegített. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 4 szelet füstölt szalonna. 2 pohár fehérbor. szellős helyre akasztjuk. minden oldalát megsózom. Ha tiszta. meleg vízben lemossuk. öntsük ki. és a csomagot sütőlemezre teszem. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 3 cm magas) szeletekre vágjuk.fél szelet szalonnát tűzünk. hogy nem romlotte. cukorral. átlátszó. egymásra rakjuk. pörzsölt hússertésből készítjük. Nem meleg. Ha a pácléből kivesszük. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. A kolbász bőrét lehúzom. Erős zsinegre fűzve. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. a helyére tesszük. 15 dkg nyers sonka. ezután tűzálló tálba teszem. füstölőrúdra akasztva lassú. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 20-25 napig). mindig a bőrös részével lefelé. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. kihűtve használni. Klemi 271. majd szorosan egymásra téve. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 30 percig pároljuk. késhegynyi. Egyforma (40 cm hosszú. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. A sonkákat deszkával fedve. Mindegyiket sóval dörzsölve. debrecenit. bors. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. 2 evőkanál vaj. Ráöntjük a következő. bőrét tisztára kaparjuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. de 4-5 naponként megforgatjuk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 5 cm széles. 77 . újra bedörzsöljük sóval. Leöntöm a megsózott. A hagymát. nem meleg füsttel füstöljük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra.DPG Recepttár 271. 6 napig állni hagyjuk. forró sütőben 40 percig sütöm. meleg vízben mosva. és befedem alufóliával. 2-3 evőkanál liszt. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. borssal ízesített tejföllel. a sonkákat jól bedörzsöljük. fokhagymával. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. ha zavaros. 6 napig hagyjuk. Ezután hústűvel megtűzöm. 2 dl tejföl. 1 hagyma. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Ez alatt a szalonna átérik. míg a paprika rászárad. (Ha a család nagy étkű. egy csomópetrezselyem.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. só. és mindkét oldalán pirosra pirítom. finomra vágva. és 4 egyforma darabkára vágom. jó érett. A füstről levéve kihűtjük. közben többször öntözzük borral. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 1 gerezd fokhagyma. Ez alatt a szalonna átérik. törött fekete bors. A felforrósított olajon jól átsütöm. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Azonnal is fogyasztható. Egyforma (40 cm hosszú. bőrét tisztára kaparjuk. amennyi a sonkát jól ellepi. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. fokhagymát. majd lisztbe mártom. összerakjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. 1 tojás. nyáron tanácsos előbb felforralni. tiszta kővel lenyomatjuk. készítsünk újat. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. lassú füsttel pirosra füstöljük. Füstölőrúdra akasztva. 1 pár debreceni. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 1 mokkáskanál só. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 2 evőkanál olaj. A két végét összenyomkodom. akkor jó. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. tetejükre fél. 1 dkg salétromsót teszünk.

3. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 1 csapott kávéskanál nátrium. 12 óráig szikkasztjuk. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Az érleléstől eltekinthetünk. 1 kg toka. 24 órán át. Hozzáadom a sót. 1.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 78 . 12 dkg paprika. 0.általában 4-5 nap. Füstre téve. Az átért sonkákat kb. Füstölőrudakra akasztva. 2 kg toka. l dkg salétrom.5 dkg salétrom. 40 dkg sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstölőben. A kolbász a tűztér fölött 2. a fűszereket. a csontnál nem lesz szép piros. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.a levegő páratartalmától függően . állni hagyom a dagasztó melencében. eldolgozom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. eldolgozom.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 2. Néha megforgatjuk. 10 dkg paprika.2 kg toka. 0 C körüli hőmérsékleten. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 24 órán át. állni hagyom. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 3 csapott ek. Hozzávalók: 9 kg lapocka. hűvös helyen kb. 1. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. A szikkadó húst többször átforgatjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1 dkg őrölt kömény. állni hagyom. A füstölési idő . (A helyiség hőmérséklete. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 28 dkg só. napfénytől védett. szellőztethető.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érlelést különös gonddal végezzük. levegőn kiszikkasztjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 3. ami 2 hét alatt megérik. őrölt köményt. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk.5 dkg őrölt kömény. A következő télig eláll. mert nem érik át a sonka.benzoát. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. bőrét tisztára kaparjuk. -4 C hőmérsékleten.5 dkg fokhagyma. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.5 m magasan legyen. A következő télig eláll. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 24 órán át. 25 dkg só. A folyamatos füstölés a legjobb. Gyulai kolbász 1. tiszta fakádban. húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hozzáadom a sót. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Száraz. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 12 dkg paprika. jól összegyúrjuk. 30 dkg só. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem).5 dkg fekete bors. Hideg füstre rakom. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 8 dkg édes pirospaprikát. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. a fűszereket. eldolgozom. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 1 napig. 3 hét múlva hideg vizes.5 kg marha színhúst. Elkészítés: A húst közepes lyukú. A következő télig eláll. Erős zsinegre fűzve. Ez után gömbölyűre formázva. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. 1. tisztaságú helyünk. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. őrölt borsot. 6 dkg erős pirospaprikát. száraz bükkfával füstöljük. a fűszereket. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 2. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3 dkg fekete bors. A szikkadt szalonnát. vagy comb.5 dkg feketebors. 1 kg sovány marhahús. erős huzattól. Gyulai kolbász 4. 3-3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. és halványpirosra füstölöm. 3. magasra téve. Gyulai kolbász 3.5 dkg kömény. meleg vízben jól lemossuk. Hozzáadom a sót. Kb. 2. ahol dolgozunk. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-.5 dkg fokhagyma. huzatmentes.DPG Recepttár 271. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Gyulai kolbász 2. 1 csapott ek. 1 kg toka. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig.

a tetejére 2 dl tejföl. és kevergetve összepirítom. amíg sűrű. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön.5 dkg törött bors. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 2. pár órát levegőn szikkasztjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 1 szál petrezselyemgyökér.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 2 evőkanál olaj. majd megtisztítunk. vékony szalonnaszeletekkel. és együtt pirítjuk néhány percig. csendes füstre tesszük. 70 perc. 79 . A zöldségeket megtisztítjuk. 22 dkg só. de önálló ételként is tálalhatjuk. morzsába mártjuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. 1 evőkanál olaj. 1 fej zúzott fokhagymával. majd belesimítom egy tepsibe. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. pihentetve összeérleljük. megsózom. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. törött borssal. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Rizibizivel. 5 g salétromsóval. 3-3. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 3 kg kemény szalonna. 1 dkg rózsapaprikával. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 teáskanál liszt. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. és forró zsiradékban kisütjük. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. kis lángon addig párolom. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 3. A masszából pogácsákat formázunk. 1 közepes fej vöröshagyma. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Megsózzuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. és fedő alatt. 25 dkg paradicsom. levehető a füstről. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Befedjük egy másik hússzelettel. meleg vízzel leöblítem. 2 dl tejföl. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. Hideg füstölőben kb. Ezután hozzáadom a megmosott. só és törött fekete bors. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. még egyszer fölforraljuk. Ha már piros. só. 2 napig fűrészporral füstöljük. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 9 dkg édes pirospaprika. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. pépes mártás nem keletkezik. és hústűvel összezárjuk. majd vékony karikákra vágom. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Ráöntöm a bort. 3.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A tésztát sós vízben megfőzöm. Füstölőrudakra téve. se sovány). Klemi 271.5 dkg törött borssal. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. nem száraz füstölt kolbász). ízlés szerint.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. megborsozom. saját levével tálaljuk.DPG Recepttár 271. 6 dkg édes pirospaprikával. a levest behabarjuk. 35 cm hosszúra pározva. Feltétként. sóval. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. ráteszem a kolbászkarikákat. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). és pirított zsemle. az egészet jól összekeverem. Ha kihűlt. kis darab zeller és karalábé. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. majd almareszelőn lereszeljük. és melegen tartom. Kb. 1 gerezd fokhagyma. Sózzuk. 1 dl száraz fehérbor. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. elkeverjük 26 dkg sóval. és 10 percig forraljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 szál sárgarépa.

meghintjük pirospaprikával. kolbászkarikákat és darált húst. 3-3. Ezután mustárral. sóval. leöntjük 1 dl borral. kakukkfüvet. kakukkfű. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. 1 zöldpaprikát. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. törött bors. 26 dkg só. ködös levegőtől óvjuk. majoránnával. valamint csülköket hagymával. és dupla szeletekre szeleteljük. 1 dl vörösbor. se sovány. 1 dkg rózsapaprika. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. só. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. borsikával fűszerezzük. borsozzuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. mert a kövér nyáron megavasodik. megsózzuk. Vizezett alufóliára. A savanyú káposztát átmossuk. 1-2 savanyú uborka. 1 dl tejföl. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 1 paradicsom. só. 2. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 20 dkg lángolt kolbász. széleit bevagdossuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. 2 kemény tojás. 5 dkg füstölt szalonna. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Az egészet a levélbe csomagoljuk. és forrón tálaljuk. és elkapart fokhagymát. és csontléten feltesszük főni. (Ne legyen se kövér. majd csendes füstre tesszük. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. A szeleteket bevágjuk. 35 cm hosszúra pározzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. pirospaprika. és forrón tálaljuk. Klemi 271. csipet kakukkfű. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. törött borssal. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. adunk hozzá 1 paradicsomot. hústűvel megtűzzük. A bordát kiverjük. meghintjük pirospaprikával. és karikára vágjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. kivesszük. Piros Arannyal. 2 gerezd fokhagyma. 1 kanál pirospaprika. 20 dkg debreceni kolbász. és kevés olajon kiolvasztjuk. A sertéshúst kockára vágjuk. egy nyers tojással. 1 zöldpaprika. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. szétnyitjuk. törött bors. paprikakrém. és kb. Megtöltjük vele a bordákat. Amikor már piros. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. egész borssal. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. megsózzuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. fokhagymával. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. sóval. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Felszeletelve. Hargitai sertésborda 1. 1 fej finomra vágott fokhagyma. és hirtelen átsütjük. egy csípet kakukkfűvel. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. szellős helyiségben szikkasztjuk. Együtt még egyszer felforraljuk. levehető a füstről. A káposztából a megfőzött kolbászt. 1 nyers tojás. Kis kockákra vágott hússal. téglalap alakúra kinyújtjuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. kevés zsíron átforgatjuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 40 percig sütjük. 1 dl olaj. Ha kihűlt. 2 fej vöröshagyma.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 1 dl olaj.5 dkg törött bors. reszelt szerecsendióval. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. sózzuk. Esős. 80 . Füstölt kolbászt teszünk bele.DPG Recepttár 271. 15 dkg lecsó. egy kicsit kiverjük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük.

beletesszük a császárhúst. majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 12 dkg zsír. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. és kevergetve megpirítjuk. 2 g majoránna. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. megborsozzuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. lisztből sűrű krémet főzünk. és ráhelyezünk egy csomagot. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. és megsózzuk. Két egyforma lapot sütünk. liszttel meghintjük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. a zsineget eltávolítjuk. Rátéve a másik lapot. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. kevés tejföllel leöntjük és friss. 4 db savanyú káposztalevél. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Rátesszük a hagymát. és finomra vágott kaporral meghintjük. 2 dl sűrű tejföl. 10 dkg vöröshagyma. enyhén kiveregetjük. szálas savanyú káposztát. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és kb. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. törött fehérbors. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. és főzőlevével megöntözzük. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük.és italajánlat: Friss. sütőport. 4 dl tejföl. nem erős tűzön készre pároljuk. 81 . 3 g törött bors.DPG Recepttár 271. és tejfölös habarással sűrítve. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 2 dkg kakaóport. hozzáadjuk a krémet. 4 dkg liszt. lábasba téve kiolvasztjuk. Amikor kihűlt. A kaprot finomra metéljük. 30 dkg sertéshús. 0. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Hűs helyen pár órát pihen. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 10 percig pároljuk. 2 cs. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és vékony zsineggel átkötjük. 25 dkg Ráma margarint. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Hargitai sertésborda 2. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. befedjük. és azonnal befedjük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Hígított tejföllel megöntözzük. 1 cs. megsózzuk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Lefedve. 2 ek. Köret. és további 10 percig pároljuk. Összekeverjük. ropogós kenyeret. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. só. só. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 80 dkg savanyú káposzta. 5 dl tejből. Az egyik lapra kenjük a felét. 1 csomó kapor. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. hozzátesszük a kimosott. kevés vízzel felengedjük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. vágott kaporral megszórjuk. és vastag karikákra vágjuk. 1 csokor friss kapor. 10 dkg Ráma margarint. 10 dkg császárhús. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 15 dkg füstölt kolbász. 1 dl tejet. sóval. 5 dkg reszelt sajt. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. törött borssal. Belekeverjük a reszelt sajtot. Ezután a fedőt levesszük. 25 dkg porcukrot. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. néhány percig forraljuk. 1 tojást. Klemi 271.

hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. só. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Amikor félig megpuhult. 2. törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. só. só. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 1 csokor petrezselyem. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. megborsozzuk. 3 szem pityóka (burgonya). 4 db tojás. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 8 savanyított káposztalevél.DPG Recepttár 271. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 2 dl tejföl. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. kevés fehérbor. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 1 dl must. 1 gerezd fokhagyma. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 2 dl bor. a szétzúzott fokhagymával. Természetesen nem szabad túladagolni. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Ráöntögetjük a bort. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Klemi 271. só. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. egymás mellé helyezzük. 5 dkg vaj. Kukoricás galuskával körítjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. majd fedő alatt puhára pároljuk. megborsozzuk. és felengedjük vele a kelkáposztát. A csomagokat tűzálló tálra. a csomborral. 10 dkg zsemlemorzsa. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. a köményt és a szódabikarbónát. 82 . Sütőlemezre tesszük. majd a tálat alufóliával befedve. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 30 dkg kukoricaliszt. 1 mokkáskanál csombor. és forró sütőben pirosra sütjük. nagyobb fej vöröshagyma. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 5 dkg liszt. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 4 dl tejföl. 2 nagyobb savanykás alma. 5 dkg vaj.5 dl aludttej. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. majd beledolgozzuk az aludttejet. és az egészet együtt puhára pároljuk. Ízlés szerint megsózzuk. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. meghintjük törött borssal. Sóval ízesítjük. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. és megsózzuk.8 dl olaj. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 10 dkg gomba. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 3 darab. késhegynyi köménymag. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 kávéskanál köménymag. 30 dkg paradicsom. 40 dkg fehér szőlő. 0. 8 dkg vaj. törött bors. köré rakjuk a meghámozott. megsózzuk. és ropogósra sütünk. 1 dl vizet még aláöntünk. de sós vízben főtt burgonyával is jó. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. törött bors. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. a sót.

Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 2 g egész bors. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. kiverjük. 20 dkg sonka. 10 dkg fehérrépa. só. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. A leszűrt babot belekeverjük. 2 g őrölt bors. A sütőbe visszahelyezve. amíg sűrű mártást kapunk. 1 dl tejföl. 5 dkg zeller. világos rántással besűrítjük. Lisztbe mártjuk. 40 dkg savanyú káposzta. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. egy késhegyi Cayanne bors. 30 dkg alma. 20 dkg gomba. hirtelen süsük szép pirosra. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. és besűrítjük vele a levest. és kevés forró olajban megsütjük. 3 tojás. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 4 dkg liszt. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1.2 l csontlé (leveskockából). petrezselyem. sózzuk. Felforraljuk. cukorral ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. meghintjük törött borssal. levesszük a tűzről. 10 dkg zsemlemorzsa. A meghámozott almát kockára vágjuk. a habját leszedjük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. megsózzuk. 10 dkg sárgarépa. 2 g gyömbér. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 3 ek olaj. 2 dl tejföl. 8 dkg vöröshagyma. rá a megsütött húsokat.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. tesszünk rá egy sor almaszeletet. ezt is megpirítjuk. 5 dkg karalábé. 20 dkg füstölt kolbász. 15 dkg sajt. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. törött bors. és erős tűzön addig forraljuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. erre ismét a szalonnát. Amikor felforrt. 2 db tojás. 3 dkg liszt. Ráöntjük a narancs levét és a bort. megborsozva. 2 dl tejföl. 2 ek liszt. beletesszük a karikára vágott kolbászt. törött bors. Cayenne borssal megszórjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1 ek ecet. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. és még 4-5 percig főzzük. 2 tojássárgája. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Ha zsírjára sült. 2 babérlevél. 1 db tojássárga. és belekeverjük a maradék tejfölt. 83 . és sütőben átsütjük. 2 dl tejszín. 1 ek cukor. a tejfölt. törött borssal. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. só. 10 dkg füstölt húsos szalonna. a tetején Klemi 271. Amikor felforrt. sütőbe tesszük. 1 gerezd fokhagyma. Ecettel. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 15 dkg vaj. és fél óráig fedő alatt pároljuk. besamel mártás. a tejfölt és felengedjük a csontlével. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. olaj. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Sóval. 5 dkg vöröshagyma. és a zsebekbe töltjük. 1 db narancs. majd panírozás után vajban kirántjuk. megsózzuk. só. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Hústűvel megtűzzük. 2 dl tejföl. és külön edényben. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 5 dkg cukor. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 1. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. rátesszük a káposztát. A musttal felengedjük. 5 dkg liszt. A tejfölt ezután keverjük a levébe. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. só Az előző nap beáztatott babot sóval. megborsozzuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. jó ízű leves készítésére. 60 dkg alma. Sózzuk. 30 dkg csirkemáj.

paprikázzuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Ha megsült. fokhagymával. Amikor a göngyölegek megpuhultak. annyi tejfelt is tehetünk belé. lecsó. A szalonnát apróra vágjuk. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és gombócokat formálunk belőle. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 3 nagy krumpli. gyömbérrel fűszerezzük. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. zsír. majd a levest a tűzről lehúzzuk. 2 paradicsom. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. hogy 2 cm-rel ellepje. Az előre megfőzött kelleveleket. pár percig pároljuk. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. A darált. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. csipetnyi mustárral. köménymaggal. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Takaréklángon. só. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. pirospaprikával. kiolvasztjuk. majd a levest leszűrjük. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. 84 . Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. ha kissé kihült. ha kissé kemény lenne a tészta. sóval. sóval. 2 gerezd fokhagyma. vegyük ki a sütőből. őrölt borssal fűszerezzük. megtöltjük a húspéppel. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. lisztet. 2 ek. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. nagykockatészta. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert nem szokás. só. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. és tekercseket formázunk. sózzuk. megcukrozni nem kell. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. hogy lassan átsülhessen. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. átforraljuk. 1 evőkanál pirospaprika. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 2 zöldpaprika. 1 kis fej vöröshagyma. 30 percig főzzük.DPG Recepttár 271. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. 15 dkg kolbász. 2 ek. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. de cukrozva is igen jó tészta. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Megszórjuk pirospaprikával. Együtt készre pároljuk. ujjunkkal csipegessük meg. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 2 fej vöröshagyma. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Végül a lecsóval ízesítjük. egész borssal. majd ízesítjük lecsóval. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. ugy. Sóval. Klemi 271. A tekercsekre öntve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. főzzük. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Annyi vízzel öntjük fel. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 10 dkg füstölt szalonna.

A szalonnát apró kockára vágjuk. 2 dl szódavíz. 35 dkg liszt. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Mivel elég pepecs munka. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl.csirkehús. vagy bármilyen sertés. átszűrjük. 12 db sós palacsinta. feltekerjük. Hortobágyi húsos palacsinta 2. mindig csak szemre szoktam. pirospaprika. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. de nem szabad megpirítani. Hortobágyi palacsinta 1. sózom. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. bors. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. és a panírozás után be vele a fagyra. 4 adag paprikás csirke. sóval. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). hogy jól kenhető masszát kapjunk. 25 dkg burgonya. jól összekeverem és megpárolom. 1 evőkanál reszelt hagyma. fél cs. én azt szoktam csinálni. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. só. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és a palacsintákra öntjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 5 dkg kolbász. 1-2 kanál tejfölt. petrezselyemzöld. ráöntjük a megmaradt mártást. A palacsintákat ezzel töltjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Kicsontozzuk. 1 zöldpaprika. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 1 mokkáskanál pirospaprika. 85 . kisütjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. só. Ha már kezd puhulni. 5 adag paprikáscsirke. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. hozzáadjuk a csülökhúst. Serpenyőben vajat melegítünk. 5 dl tejföl. Hortobágyi húsos. és forrón tálaljuk. és apró kockákra vágjuk. kis borssal. A csirkét kiszedjük a szaftból.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 4 dl tej. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. széleit behajtogatjuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A betöltött palacsintákat . Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. a pontos mennyiségeket nem tudom. Piros Arany. 60 dkg borjúhús. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. 10 dkg zsír. 1. 2 dkg liszt. 20 dkg hagyma. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A palacsintákat betöltjük a masszával. borssal fűszerezem. belekarikázzuk a kolbászt. a palacsintákra kenjük. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. amíg pépszerű lesz. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Kicsontozva finomra daráljuk. a húst leszedjük a csontról. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Összehajtogatom és bepanírozom. Szeletelt paradicsommal. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá.DPG Recepttár 271. 2 dkg só. Hortobágyi palacsinta 2. belerakjuk a húst. és ledaráljuk. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. s addig pároljuk. 10 dkg vaj. összevagdaljuk. Jól felforrósítjuk. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. összegöngyöljük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. míg átmelegszik. 2 dl tejföl.5 dl olaj. 1 paradicsom. hogy amikor több időm van. Hozzávalók: 4 db tojás. egyszerre 3-4 adagot készítek. 1 dl tejszín. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá.

2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. 5 dkg füstölt szalonna. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Tűzálló tálba rakjuk. törött bors.DPG Recepttár 271. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. és készítsünk pörköltet. 6 dkg liszt. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 15 dkg lángolt kolbász. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. de nem szabad megpirítani. mártásából kiszedjük. az elkészült kolbászos. ettől a zsír szép piros lesz. mert hidegen is finom. 86 . és néhány percre forró sütőbe tesszük. 2 evőkanál lecsó. majd a hagymát rádobom. Borsozzuk. 1 dl olaj. Töltsük meg a palacsintákat. 2 dl tejszín. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. Hortobágyi palacsinta 3. A pörkölt levét szűrjük le. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Hozzávalók: paprikás csirke. tegyük be a sütőbe. Előnye ennek a fogyasztási módnak. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. pirospaprikával fűszerezzük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. megsózzuk. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. forraljuk fel újra. A húst daráljuk meg. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Hortobágyi palacsinta 5. Klemi 271. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. melegen tálaljuk. Zsírjára pirítom. 3 dl tejföl. Ha a hús puha. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. paradicsom. és a palacsintákra öntjük. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 1 fej vöröshagyma. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. a pirospaprikát. míg átmelegszik. és tejfölös habarással sűrítsük be. 1 dl bor. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 kg borjúhús. Meghintjük reszelt sajttal. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 2 evőkanál olaj. és fedő alatt puhára pároljuk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 2 evőkanál tormás mustár. és készre sütöm. zöldpaprika. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. borsozzuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 15 dkg gomba. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Ezután készre főzőm. hogy kenhető pépet kapjunk. 2 fej vöröshagyma. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. és egész finomra vágjuk. paradicsomot. az apróra vágott paprikát. és zsírjára sütjük. majd adjuk hozzá a tejszínt. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. pirospaprika. Hűtőszekrényben tároljuk. de nem pirítom. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. só. Sóval. 5 dkg reszelt sajt.

Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Újból befedem. a többi fűszerrel és a tisztított. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. és addig pirítom. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és pépesre vágjuk. letörölgetem. 1 dl olaj. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. ha kissé kemény lenne a tészta. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. de cukrozva is igen jó tészta. és lefedve előmelegített. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Amikor kiveszem. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Nyújtjuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. paradicsompüré. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 12 dkg gomba. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 1 evőkanál paradicsompüré. ha kissé kihült. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. reszelt hagyma. rászórom az összes reszelt sajtot. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 zsemle. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. bors. amíg a sajt színesedni kezd. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. A paradicsompüréből az olajjal. majoránna. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. gyömbér. Nem szabad barnára sütni. zöldpetrezselyem. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. vegyük ki a sütőből. 2 tojás. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. zúzott fokhagymával mártást keverek. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Előmelegített sütőben kb. amennyit kíván. 1 gerezd fokhagyma. hogy lassan átsülhessen. 87 . és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Szép sárgára sütjük. Klemi 271. 10 deka zsírral. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Üregeket kaparunk ki. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Ha megsült. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. ujjunkkal csipegessük meg. 10 dkg csirkemáj. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. ugy. ízlés szerint só és törött fekete bors. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 25 percig sütjük. Végül leveszem a tál tetejét. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Mint a képen látható. só. a sóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 2 evőkanál olaj. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. liszt. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. mert nem szokás. mert keserű lesz. tojással kenve bevagdaljuk. annyi tejfelt is tehetünk belé. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. forró sütőben 25 percig sütöm. és a burgonyákat bevonjuk vele.DPG Recepttár 271. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a borssal. 10 dkg füstölt szalonna. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. megcukrozni nem kell. hajtjuk.

1 marék őrölt pirospaprika (édes). 4 dl vörösbor. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. csípős zöldpaprika. 1 dkg cukor. tojást. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. ecet. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. bors. 2 dkg élesztő. meghintjük majoránnával. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 6 fej hagyma. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. a kicsavart zsemlékhez adjuk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 5 db babérlevél. 2 db közepes gyökér. A húst fehérre pirítjuk. vajat. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. két tojássárgájával elkeverjük. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. babérlevéllel ízesítjük. hogy tölthető legyen. 20 szem egész bors. tejföllel gazdagítjuk. 1 kanál tejföl. és egy kanál búzadarával. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. cukor. 1 csomó kapor. 15 db kisebb paradicsom. A tetejére: 1 tojássárgája. ízlés szerint). sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 8 dkg vaj vagy zsír. Pirospaprikát teszünk bele. meghintjük zsemlemorzsával. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 40 dkg burgonya. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 88 . 1 tojás. 5 csomag petrezselyemzöld. Vigyázzunk. 4 dkg liszt. Mielőtt egészen megsülne. pirospaprika. só. majd kevés vízzel fölengedjük. olaj. kevés disznózsír. az elkészített rántással besűrítjük. só. s a többi tejet simára összedolgozzuk. ízlés szerint.DPG Recepttár 271. és lassan sütjük. Főzés közben vörösborral. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Tartármártással tálaljuk. Az oldalast feldaraboljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. Minden réteget külön meg kell sózni. majd kiöntjük a bográcsból. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Míg a tészta pihen. elkészítjük a tölteléket. só ízlés szerint. Megtöltjük a csirkéket. reszelt gyömbérrel. a hagymás zsírt. 1 kanál búzadara. élesztős tejet. 3 db közepes sárgarépa. sót. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult.6 kg birkahús. hozzáadjuk a májat és a gombát. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. borsozzuk. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. A csirkék máját feldaraboljuk. és szép pirosra sütjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. és kivajazott alufóliában. és jól kicsavarjuk. ráütjük a tojásokat. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 2 dl tej. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Rövid ideig dinszteljük. 2-3 ek. Lehűtjük. őrölt paprika (édes és erős. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. majd vízzel felöntjük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 5 bögre tarkabab. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. majd jól elkeverjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. A lisztet. és hideg vízzel simára keverjük. 6 cső erős zöldpaprika. babérlevél. 3 g köménymag. nehogy hosszú leve legyen. Sóval. Szitán áttörjük a túrót. a gombát is apróra vágjuk. Amikor a hús már majdnem puha. A zsemléket megáztatjuk. 2 tojás. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 2 dl tejföl. só. fél csokor petrezselyem. és a bográcsot alaposan elmossuk. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. kevés zsír. Ha megsült. és készre főzzük. 2 cső.

só. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. sót. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. só. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. egy csipet cukor. egy liter vizet számítva). 3 újhagyma. sót. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. A kivajazott jénaiban. só. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. amikor a hal már majdnem puha. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. a ketchupot. és üvegesre megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. a zöldségféléket és a fűszereket. mindenütt befedjük a többi rizzsel. kis lángon még pároljuk. Kuktába beletesszük a betétet. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. fűszerpaprika. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 fej reszelt. fűszerpaprikával. rátesszük az ecetet. 20 dkg császár szalonna. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. kis sóval félpuhára pároljuk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. öntünk bele 2 dl vizet. sütőben 40-50 percig pároljuk. só. bors. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 5 dkg vaj. míg meg nem puhul. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 1 dl olaj. Az edényt lezárjuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Amikor a kacsa puhára párolódott. paprikás lisztben megforgatjuk. 8-10 percig sütjük. Ha a lé felszívódott. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 2 dl tejföl. tejszínnel leöntjük. 1 db zöldpaprika. sózzuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. majd megfordítjuk. 4-6 db-ra vágjuk. Ebben az edényben tálaljuk. 30 dkg zöldpaprika. A húst sózzuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. és lefödve pároljuk. őrölt borsot. a maradék paprikával meghintjük. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. A húsra öntjük. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. kakukkfű. és a húst jó puhára pároljuk. 120 g. és addig főzzük lassú tűzön. s ha forró. majoránna. akkor tesszük a halászlébe. 5 dl víz. törött borsot.5 kg-os kacsa. 3 dkg pirospaprika. 10 dkg virsli. 5 dkg szárított gomba. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Kivesszük a húst a zsírból. a kakukkfüvet. 10 dkg füstölt szalonna. bors. Lassú tűzön főzzük. 89 . Tejföllel. 2 tojást. borsozzuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Felét a hús két oldalára tesszük. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 15 dkg paradicsom. 2 evőkanál ecet. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. és rárakjuk az oldalast. Zsíros. mikróban. 1 kk liszt. és visszarakjuk a húst. a lángot lejjebb vesszük.DPG Recepttár 271. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. lefedve. és 3-4 percig tovább főzzük. 3-4 evőkanál ketchup. s amint kihűlt. zsírban futtatott vöröshagymát. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. illetve majoránnát. borsozzuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. törött bors. 1 fej vöröshagyma. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. nem pirítjuk. 2 dl tejszín. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a babot. 5 dkg liszt.

kevés olajban elősütjük. és elkeverjük. ételecet. Felforraljuk. őrölt bors. felengedjük egy kevés csontlével. 100 g főtt rizs. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. bors. 60 dkg bélszín. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. morzsolt majoránna. szintén megsózzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Klemi 271. rátesszük a babérlevelet. őrölt bors. 30 g cukor. Beterítjük a hússzeletekkel. lisztbe mártjuk a húst. Sózzuk. 60 dkg sertéstarja. 20 g zsemlemorzsa. Főtt burgonyával. Jó fűszeres legyen a töltelék. tojással. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. kevés frissen őrölt borssal. Úgy. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. majoránna. a zöldpaprikát. Párolt káposzta: A megtisztított. A bélszínszeleteket kiverjük. leszedjük hártyáit. megszórjuk fűszerpaprikával. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. olajon üvegesre pároljuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. és benne a köményt kipattogtatjuk. jól megborsozzuk. Így egy nagy. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. forró olajon aranysárgára pirítjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. 2 zöldpaprika. kiforraljuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. borsozzuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. tölteni való bordát kapunk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 60 dkg burgonya. majd a sütőben puhára pároljuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. és kicsit elvagdaljuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. 50 g sajt. A hagymát finomra vágjuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Kanállal. 100 g liszt. só. 2 fej vöröshagyma. Ha a hagyma kissé összeesik. törött bors. bors. a velőt leforrázzuk. sóval. 2 db babérlevél. Tálaláskor a húst kivesszük. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. majd meghintjük a pirospaprikával. 10 g kömény. 1 csésze kockából készített erőleves. 50 g olaj.DPG Recepttár 271. finomra vágott kaporral megszórjuk. Ízlés szerint: Só. Ebben pároljuk a húst puhára. 90 . 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. megsózzuk. 50 g vöröshagyma. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. só. együtt pirítjuk. 5 fej vöröshagyma. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. vékony karikára vágjuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. szegfűszeg. ahogyan a fent említett böllér. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 50 g olaj. Ízlés szerint: Só. A levet leszűrjük. és födő alatt készre pároljuk. megsózzuk. 1 db tojás. sózzuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. kinyomkodott zsemlével. Vízzel felengedjük. és hozzákeverjük a paradicsomot. 2 paradicsom. sózzuk. sózzuk. felforraljuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. és a paprikákra öntjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. egy kevés olajban megsütjük. 40 dkg velő. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 20 g liszt. erős tűzön 5 percig pirítjuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. szúrjuk fel a bordákat. 200 g bácskai hurka. Sós burgonyával tálaljuk. só. kimagozott paradicsomot. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. borsozzuk. beletesszük a paprikákat. Nylon zacskóval takarjuk le. borsozzuk. Rátesszük a májat. Leöntjük a borral és az erőlevessel. Leszűrjük. majd egy lábasba átszedjük. 2 dl fehérbor. és a bordákra szűrjük. Amikor elkészül. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Hozzáadjuk a velőt. 2 dl olaj. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. vegyes csalamádéval tálaljuk.

Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd egy tojással elkeverjük. majd meleg helyre tesszük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Ezután villával megszurkálva. 1 citrom reszelt héjával. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 12 db kis gombócra osztjuk. és mindjárt az ecetet is. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 15 dkg porcukor. forró olajban kisütjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. darált mandula. majd jobbról középre. Puhára pároljuk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. A jó párolt káposzta. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 5 dkg konzervzöldborsó. megsózzuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. széleit bevagdossuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Finom. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Gyengén kiveregetjük. 20 deka zsírral. tojásba és morzsába forgatva bő. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. a felhevített olajra dobjuk. só. A tojást kevés tejjel felverjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 fej hagyma. és kis tallérra nyújtjuk. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. majd közepére lekvárt teszünk. megborsozzuk. Legjobb bele a szilvalekvár. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. felöntjük forró vízzel. és a borsora öntjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 5 dkg hámozott. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. Lisztbe. végül alulról fel). a lisztet. 40 dkg sárgarépa. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Klemi 271. csipetnyi törött fahéjjal. összekeverjük. egyszerű köret. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. 2-3 evőkanál tejföl. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 2 tojássárgája. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 4 tojássárga. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Így ress ropogós marad a káposztánk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 2. 2 dl tejszín. 40 dkg zsír. forrón áttörjük. enyhén savanykás. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Ha már nem forró. A kelt tésztát kinyújtjuk. kiveregetjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. zsír és víz nem áll alatta. Addig pároljuk fedő alatt. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. 10 deka cukorral. 0. Kelesztjük. A megmosott húst felszeleteljük. zöldpetrezselyem. zsemlemorzsába forgatjuk. és a nyílást összetűzzük. majd a reszelt sajtot. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. és kis négyzeteket vágunk belőle. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. sózzuk. ropogó. 1 evőkanál olaj. 15 dkg margarin. törött bors. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 2 evőkanál paradicsompüré.5 dl barackpálinka. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Kihűtjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag.5 dkg élesztő. pirospaprika. Leszűrjük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 15 dkg sárgabaracklekvár. 5 dkg zeller. hogy felpuhuljon. és hajtogatjuk (balról középre. só. és kívül-belül megsózzuk. kis lángon besűrítjük. 91 .

és hűtőben jól lehűtünk. cukrozott tojáshabbal. 1 csomag vaníliás pudingpor. állandó keverés mellett. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). áttört sárgabarack. ráhelyezzük a fél barackokat.DPG Recepttár 271. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. és langyosra hűtjük. majd a sárgabarackot. a közepébe barackcikket teszünk. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Klemi 271. már nem folyós. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. majd a tetejét megkenjük keményre vert. hogy a krém csak a forma feléig érjen. ahogy sütjük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 30 dkg baracklekvár. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. és a puding köré öntjük. Levesszük a tűzről. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 2 cl barackpálinka. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. és megtöltjük vele a formákat. Alaposan lecsöpögtetjük. 30 dkg nyers. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. ügyelve arra. az előírás szerint megfagyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. hogy kissé megduzzadjon. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 4 szem tisztított mandula. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1 dl befőttlé. 1 evőkanál cukor. a cukrot és a barackpálinkát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. hogy csomómentes legyen. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 4 dkg vaj. 4 tojásfehérje. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 2 dkg vaj. ha a krém.5 dl tej. megszórjuk dióval. Citromlével ízesítjük. Habosra keverjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. majd apránként a hideg tejet. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. mozgatásra remeg. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 1. Ha lehűlt és megkötött. és kb. vaníliás cukor. 10 dkg cukor. 40 dkg sárgabarack. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Így folytatjuk. A krémet alaposan kivajazott. és hűtőbe tesszük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. A palacsintákat. üvegpohárba szedjük. 92 . Elkészítési idő: Kb. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Állandóan kevergetve besűrítjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. 3-4 evőkanál cukor. Belekeverjük a tojássárgáját. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. porcukor. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Hűtőszekrényben dermesztjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 1 ek. 15 dkg darát dió. 10 percig állni hagyjuk. Majd összekeverjük a pudinggal. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Ha már kissé kihűlt. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 1 kis csomag (10 g) zselatin. a tejszínt és a sót. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Fagylaltgép tartályába öntve. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Hidegen. Akkor jó. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Addig sütjük. belefőzzük a darát. 3 cl barackpálinka. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. amíg a zselatin teljesen felolvad.

sóval és a tojások kemény habjával. de folyékony maradjon. majd forró sütőben.5 dl barackpálinkával. 0. és beleöntjük a besamelt. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. belehelyezzük a töltött párizsit. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. letöröljük.DPG Recepttár 271. mézzel. és tálaljuk. és Klemi 271. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. megsózzuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. megborsozzuk. lisztbe mártjuk. 20 dkg sárgarépa. így együtt még 10 percig sütjük. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 1 dl tejföllel. forró zsírban megsütjük.2 dkg törött bors. 6 dkg vaj. törött bors. Egy tepsit megkenünk vajjal. 1 ek. 8 szelet szendvics kenyér. hogy sűrű. a húsokra tesszük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. megkenjük ezzel a töltelékkel. 2 ek. de tartármártással önálló étel. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. levesbetét. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. amíg a krém meg nem olvad. só. Köretként. 3 cl barackpálinka. 10 dkg erdei gomba. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl olaj. 10 percig állni hagyjuk. 10 dkg ementáli sajt.ként is tálalhatjuk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Közben 2 db tojássárgáját. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 8 dkg liszt. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. fokhagyma. Ezután kockára vágjuk. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. mártásával leöntjük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Ha kihűlt. 4 db sárgabarack. A forrás után leöntjük róla a vizet. így kis kosarakat kapunk. sót. Elkeverjük tejföllel. és kis pogácsákat formázunk belőle. 1 dl olaj. magostól. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Sóval. 93 . majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. megszórjuk reszelt sajttal. melyet külön tálkában adunk mellé. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 2 evőkanál liszt. egészben. törött borssal ízesítjük. vigyázva. 6 dkg vöröshagyma. kisütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kecskeméti szelet A sóval. só. annyi szójaliszttel keverjük el. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. barackpálinkával hígított. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Burgonyapürét adunk mellé. Egy edényt gyengén kivajazunk. Ezzel együtt bő. a karfiollal és 1 tojással. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 10 dkg petrezselyemgyökér. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. törött borsot jól összedolgozunk. salátával tálaljuk. hogy a héja meg ne sérüljön. 1/2 dl tejfölt. Lisztbe. és forró sütőben addig sütjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. kevés rozmaringgal. kilisztezzük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. csipet sóval. 10 dkg reszelt sajtot. és újra hideg vízbe téve. Mikor a lepény kisült. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. és forró olajban megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 dl tejszín. 2 tojássárgája.

petrezselyemgyökeret. A vöröshagymát finomra vágom. lefejtjük a csontról a húst.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Amikor a fácán megpuhult. zúza). Ha a hús megpuhult. 3 dkg kacsazsír. mert nagyon laktató. köménymag. 1 csomó petrezselyemzöld. 60 dkg burgonya. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Sóval. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és 10 percig állni hagyom. 1 dl tejszín. majd a csirkedarabokat egyenként. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Klemi 271. 1 dl száraz fehérbor. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. felszeletelt paradicsomot. a káposztát. paradicsom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. A sárgarépát. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. csak a mosogatás. A serpenyőből kiveszem. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. finomra zúzott fokhagymát. a sót. fűszerpaprika. a cikkekre vágott zöldségeket. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. rászórom a szalonnapörcöt. még utána sózok. Fedő alatt. Ezután beleteszem a burgonyát. hát. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és a zsírban üvegesre párolom. 5 dkg sertészsír. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. só. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. A levest szűrjük le. a gombát apróra vágjuk. késhegynyi köménymagot. fokhagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. 4 gerezd fokhagyma. kis kockákra aprítom. kevés vizet öntök rá. 1 nagy fej vöröshagyma. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. szét is nyomhatja). Megsózom. vagy egy délelőtt. jól átforgatom. a káposztát pedig cikkekre vágom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. lecsó vagy friss zöldpaprika. máj. só. kivesszük a levesből. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és miután a levest berántottuk. Húsát. akár hétvége. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Olyankor fogjatok bele. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. esetleg vegetával ízesítem. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. fél csomó petrezselyemzöld. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. a megtisztított. és belerakjuk a levesbe. 40 dkg fejeskáposzta. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. és kisebb darabjaira vágom. és önmagában is elég. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 5 dkg liszt. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. zsírját kiolvasztom. 1 dl sűrű tejföl. és jól elkeverjük. 5 dkg zellergumó. Ha szükséges. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. de mindenképp megéri a fáradtságot. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és készre főzöm. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és egyet forralok rajta. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Ezután hozzáteszem a húst. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. amikor a hagyma megfonnyadt. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 94 . pirospaprika. gyorsan összekeverem. nem kell hozzá még második féle is. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. nyak. és melegen tartom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. lecsót. gyakori kevergetés közben puhára párolom. az jó másnap is. ízlés szerint só és törött fekete bors. 15 dkg vöröshagyma. hintsünk rá paprikát. 2 paradicsom. szív. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. főzzük még 15-20 percig. Közben a burgonyát megtisztítom. Mielőtt a levest tálba mernénk. de vajas galuskával is nagyon finom.

nem túl vékonyra kinyújtjuk.5 l. 5 dkg füstölt szalonnát. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. apróra vágott sertés. 3-4 dl szódavíz. és tálra borítva tálaljuk. s ha a teteje már megpirult. Legfelül ismét káposztát teszünk. A pörcöt leszűröm. 50 dkg savanyúkáposztát. bőven leöntjük tejföllel. 2 kg hordós káposzta. és legalulra káposztát. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. tejföl 0. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 1 kis fej vöröshagyma. Kolozsvári káposzta 1. A péphez keverd hozzá a tejfölt. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. olvaszd rá a sajtot is. majd tejföllel leöntjük. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. füstölt kolbász 1/4 kg. hagyma 2 fej. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Az egészet jól összekeverem. Kockákra vágva tálaljuk. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. majd a lisztet hozzáadva. míg az anyag tart. borssal fűszerezem. 1 dl tejföl. 5 szem bors.DPG Recepttár 271. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk.és marhahús. A legfelső réteget előbb húszsírral. rá rizst. 1 kis fej vöröshagymát. ugyanabban az edényben tálaljuk. ha nagyon savanyú. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Alulra egy sor káposztát. zsír 25 dkg. marhahús 0.és marhahúsból áll. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 10 dkg kolozsvári húsos. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 30 dkg lisztből kelt tészta. tűzálló tálra Klemi 271. megfőzve a pörkölt helyett. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 1 evőkanál olaj. cukor 2-3 kocka. majd leszűrjük. és összecsavarva egy hosszúkás. 40 dkg diónyira szelt. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. és a zsírját kiolvasztom. Kivesszük.5 kg. Ha mindezek készen vannak. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. sütőben átsütjük. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. zsiradék. Sóval. és a felső lángon megsütjük. 95 . ketchupöt. mossuk ki. s tégy bele egy kevés mustárt. 2 dl tejföl.és disznóhúsból pörköltet. törött borsot és sót. 2 dl tejföl. Hozzávalók: Disznóhús 0. káposzta 1 kg. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. só. 1 babérlevél. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. rizs 15 dkg. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A pörccel a tetején kínáljuk. 25-30 dkg finomliszt. tedd forró sütőbe. 1 púpozott mokkáskanál só. 1 kiskanál liszt. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Sütőben átforrósítva. Kolozsvári káposzta 2. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Hagyom kihűlni. 2 fej vöröshagyma.5 kg. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. kikenünk egy formát zsírral. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. újra káposztát rakunk. 1 kiskanál pirospaprika. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A meghámozott hagymát. visszatesszük a sütőbe. ráhelyezzük. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. savanyúságot adhatunk hozzá. füstölt szalonna. amely 2 dl tejföllel összekevert. erre húst kolbásszal. pörköltet és arra rizst teszünk. Kelt tésztát készítünk. és tizenöt percig hagyom állni. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és egy kevés vízzel. ízlés szerint törött bors. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. Addig rétegezzük. 12 dkg füstölt kolbász. őrölt bors. erre újabb tojás-. amit tejföllel meglocsolunk. megszórjuk köménymaggal. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 60 dkg sertéskaraj. 1 fej vöröshagyma. A tetejére rálocsolom a tejfölt. 1 evőkanál pirospaprika. majd káposztával betakarjuk. A sütőben lefedve megpároljuk. fél csokor kapor. a kockákra vágott húst rádobjuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kiadós étel. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Kolozsvári rostélyos 1. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 1 kg savanyú káposzta. olaj. 6 tojás. erre szórunk néhány tojáskarikát. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. tetejét belisztezzük. Elkészítési ideje: kb. kolbászdarabkákat. 1 evőkanál cukor. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. rövid lével. szalonnakockákat. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. a sóval. darált sült hússal összekeverjük. az elmorzsolt élesztővel. 1 gerezd fokhagyma. Tetejét megkenjük egy egész. A tojásokat keményre főzzük. A sorokat sóval. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 90 perc. és aláöntünk 2 dl vizet. majd jól összedolgozzuk a liszttel. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. sózzuk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Míg a káposzta sül.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. felvert tojással. A tetejére káposztának kell kerülnie. a borssal. 2 fej hagyma. majd a félretett. és a pörkölt egyharmad részét. 2 dl tejföl. a tojássárgákkal. és egy lábosba szedjük. 1. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és hirtelen. 8o dkg savanyu káposzta. 40 dkg füstölt kolbász. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1 teáskanál só. 20 dkg füstölt szalonna. köménymag. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. Ez a káposzta nagyon finom. erre helyezzük a kacsát. 10 dkg füstölt szalonna.5 kg sertéslapocka. a tejföllel. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Ezt tejföllel meglocsoljuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. só. aláöntünk 1 dl vizet. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát. amíg tart a hozzávalókból. 10 dkg zsír. A maradék lapockából hagymával. 96 . bár eléggé munkaigényes.DPG Recepttár 271. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. meghintjük pirospaprikával. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 3 ek. Ha a tészta már teljesen sima.5 kg savanyú káposzta. 3 tojássárga. só. 1 húsleveskocka.) A savanyú káposztát pici zsíron. szalonnadarabkákat szórunk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. és felkarikázzuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. borssal fűszerezzük. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. közepes lángon. 3 evőkanál tejföl. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. és lefedve puhára pároljuk. 6 dl tejföl. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. kolbász-. borssal ízlés szerint fűszerezzük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 20 dkg rizs. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A sütésből visszamaradt Klemi 271. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 2 dkg élesztő.

V. hogy pépes legyen. 3 dl tejföl. majd hűvös. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Kolozsvári szalonna 1. 2 g köménymag. 10 dkg reszelt sajt. két végére erős zsineget fűzünk. 15 dkg füstölt kolbász. igen jó sütemény. bőrét tisztára kaparva. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 1 kis fej vöröshagyma.1 dkg salétromsó. majd serpenyőben hevített. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. beletesszük a zúzott fokhagymát. Megsózzuk. 10-12 napig tartjuk benne. azután 2 egész tojást. 1 dkg pirospaprika. lisztbe mártjuk. 1 csomó kapor. Kolozsvári szalonna 2. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 1/2 cs. Sóval dörzsölve. zsírozott. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 15 dkg vöröshagyma. Ezután annyi vizet forralunk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 20 dkg só. 3-4 napig füstöljük. 8 dkg liszt. Kolozsvári rostélyos 2. meleg vízben újra megmossuk. a savanyú káposztát. és a rostélyosokra öntjük. Kivéve meleg vízzel mossuk. só. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 8 dkg zsír. megsózzuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. kissé utánasózzuk. és egy lábasba átszedjük. a köménymagot. tetszés szerinti mennyiségben. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. majd félig puhára pároljuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk.-sütőport. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. apróra metélt fokhagymát. További 10 napig érleljük a páclében. Tartós. Klemi 271. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. a köménymagot és felforraljuk. kevés forró zsírban elősütjük. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. kézzel jól eldolgozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. majd ráöntjük a szalonnára. 0.DPG Recepttár 271. Ráöntjük a rostélyosra. és 2-3 percig forraljuk. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 1/2 cs. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. megszórjuk pirospaprikával. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 80 dkg savanyú káposzta. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk.-vanillincukrot. Hozzávalók: Húsos szalonna. 1 dl tejföl. 3 naponta átforgatva. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. fedő alatt puhára pároljuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Nagyon sokáig eláll. ízlés szerint só. és minden oldalán alaposan besózzuk. egymásra téve. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. ízlés szerint mustár és ketchup. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. és a megtisztított. 10 napig mindennap megforgatjuk. Oldalait késsel simára formázva. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. és a sajtot ráolvasztjuk. 14 dkg porcukrot. só és törött fekete bors. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 10 napig hagyjuk. 2 gerezd fokhagyma. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. V. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. amennyi a szalonnát ellepi. fakalapáccsal jól kiverjük. és hosszú rudacskákat formálunk. Másnap oldalait körüligazítjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 15 dkg párizsi vagy krinolin. azután megszórjuk reszelt sajttal. felforraljuk. 97 . melyeket erősen kifli alakra hajlítva.

a felvert tojásokkal. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. 3-4 db káposztalevél. a felvert tojásokkal. hogy abban főjön meg egészen. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta.és fokhagymakrém. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 1 kg sertéskaraj. kis lángon párolom. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. sóval. egymás mellé rárakom a töltelékeket. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. végül beborítom a megmaradt káposztával. A lapockát megdarálom. ráöntöm a tejfölt. erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 1 evőkanál só. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 15 dkg zsír. fedeles cserépedényt). majd egy sor hurkát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. és a mélyhűtőben lefagyasztom. erős tűzön. 1 csésze rizs. 2 tojás. amíg a fazék meg nem telik. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és a tálat saját. 2 tojás. A sonkaszeleteket ráhelyezem. sertésdagadót. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka.5 kg savanyú káposzta. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. piros fűszerpaprika. 2 db babérlevél.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Hozzávalók: 1 kg lapocka. majoránnával és pirospaprikával. 50 dkg füstölt kolbász. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 1 csomag szójagranulátum. a megmosott. 16 db savanyúkáposzta-levél. 6 dl tejföl. majd sorba. és 3 órán keresztül. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Megsózzuk. majd fedő alatt közepes lángon. Rászórom a zúzott fokhagymát. majd sorban. majd a tekercsek két végét behajtom. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Hideg sütőbe tolom. só. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. majoránnával. tokaszalonnát. azután ismét egy sor töltött káposztát. sóval. 1 Klemi 271. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. só. 2 órán keresztül pároljuk. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári töltött káposzta . törött bors. ízlés szerint majoránna. 1-1 késhegynyi hagyma. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 6 dl tejföl. 1. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 2 fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. ismét egy sor káposztát mindaddig. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt.DPG Recepttár 271. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. pirospaprikával. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Akkor annyi vizet öntünk rá. 20 dkg rizs. ízlés szerint törött fekete bors. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 98 . Befedem a tetejét. Tálalás előtt hirtelen. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). rátesszük a töltött káposzta tetejére. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni.másképpen. Megsózom. 3 db tojás. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. borssal. 20 dkg rizs. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majd adagokra osztom. borssal. Erre újabb káposztaréteget borítok. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 15 dkg zsír. csak amikor disznóölés van. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. majoránna. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. amennyi ellepi. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 2 gerezd fokhagyma.

1 csapott evőkanál tejföl. kakukkfű. felforraljuk. és alaposan összegyúrjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 dl sör. paradicsomot. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. zöldpetrezselymet. 1 evőkanál paradicsompüré. A szójamasszából gombócokat formálunk. és a káposztába helyezzük őket. só. vegeta. zöldpaprikát. a szétzúzott fokhagymát. meghintjük a fűszerekkel. rozmaring. 5-10 dkg füstölt szalonna. Megtöltjük a húst. hogy kihűljön. 1 diónyi vöröshagyma. 1 kis fej vöröshagyma. sóval és vegetával. olaj. 1 késhegynyi pirospaprika.és fokhagymakrémmel. gyömbér. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 paradicsom. 2 evőkanál liszt. A szendvicskenyerekre kenjük. 2-3 dl Dreher sör. Hagyjuk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 1 gerezd fokhagyma. és a kuktát lezárjuk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. liszt. A levébe paradicsompürét teszünk. 1 késhegynyi törött fehér bors. 2 fej vöröshagyma. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. és egy kevés reszelt gyömbért. késhegynyi pirospaprika. bazsalikom. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 30 perc. majd zsírját kisütjük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és fedő alatt puhára pároljuk. Felengedjük kb. 2 evőkanál zsemlemorzsa. lisztbe forgatjuk. kemény tojásokat. aláöntjük a sört. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. rozmaring és bazsalikom. 25 dkg darált sertéshús. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. és üvegesre pirítjuk. késhegynyi őrölt bors. Ezután a darált húst tálba tesszük. sót. Hirtelen.DPG Recepttár 271. bors. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). fél liter vízzel. megforgatjuk. fedő nélkül puhára főzzük. összevagdossuk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. megsózzuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. a sót és a borsot. majoránna. ízlés szerint só. 99 . meghintjük egy kevés liszttel. vagy fehérpecsenye. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. A káposztát kimossuk szűrőben. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1 kanál lisztet és félretesszük. a zsemlemorzsát. 2 répa. paprikával. 1 fej vöröshagyma. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. csipetnyi só (a szalonna sós). 2 gerezd fokhagyma. Tovább keverjük. 2 kemény tojás. Klemi 271. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. sőt meg is dermedjen. a nyers tojást. a tejfölt. szendvicskenyerek. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 1 nyers tojás. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. a hagyma. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Elkészítési ideje: kb. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. só. borsot. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. Sok tejföllel tálaljuk. 1 teáskanál majoránna. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 2 dl húsleves vagy bor. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A megmosott. pirospaprikát. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta.

sütjük. levébe tesszük a 6 cl rumot. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. és rövid lére felöntjük úgy. só. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Körösi. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 1 sárgarépa. Amikor az olaj már megkapta. fél pohár tejszín. 3 dkg pirospaprika. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Belerakom a répát. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. paradicsomot. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 1 dl tejszín. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 10 perc alatt készre sütjük. bors. 2 fej vöröshagyma. Meghintjük sóval. 2 zeller. Ízlés szerint párolt rizzsel. majd fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. . fűszerek. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom.5 . 1 fej vöröshagyma. fedő nélkül zsírjára sütjük. és tejszínnel meglocsolva. 3 narancs. tesszük. 2 dl száraz vörösbor. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. vegetával. 100 Klemi 271. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka.DPG Recepttár 271. és a távolság is egyforma legyen. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 2 evőkanál liszt. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 5 dkg delikát. és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 liter olaj. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. és készre párolom. Felöntjük vörösborral. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. ügyeljünk arra. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 2 pohár tejföl. 2 dkg füstölt szalonna. A vöröshagymát megtisztítjuk. ráteszem a húst. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. só. felforraljuk. füstölt szalonnával. ízesítjük sóval. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Ízlés szerint cukrozzuk. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. fél kg csiperkegomba. vágjuk. majd kis kockákra vágjuk. 1 dkg őrölt kömény. közben ízlés szerint fűszerezzük. A sütőből kivett amurra öntjük. borssal. jól átforgatjuk. ízlés szerint sóval. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. uborkával. és tovább pirítjuk még 5 percig. 10 dkg vaj. letörölgetjük. két narancs levét. só. és erős lángon megpirítom.5 dl víz). Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 2 db ecetes uborka. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Ezután a húst rádobjuk. fűszereket és a zúzott fokhagymát. 10 dkg vöröshagyma. 30 dkg liszt. Pirospaprikát adunk hozzá. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 2 evőkanál olaj. 6 cl rum. A húst megmossuk. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. tesszük. hagyjuk. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. a paradicsomot és répát felszeletelem. 1 nagy fej vöröshagyma. és gyakori keverés közben hirtelen. hagymával.2 kg amur. és a forró olajon üvegesre pároljuk. kevés cukor. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. borssal. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). A húst kivesszük. villával megforgatjuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Közepes tűzön 20 percig főzzük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. törött borssal. 2 dkg fokhagymakrém. és kb. Ha a hús teljesen puha. majd besózzuk. só.

l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 1 db zöldpaprika. 3 db közepes nagyságú paradicsom. A tűzről levesszük. 4 gerezd fokhagyma. fűszerek: só bors. 20 dkg vöröshagyma. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. majd visszahelyezve a sütőbe. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. Pirospaprikával. 2 dl étolaj. delikát. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. őrölt kömény. delikát. Ezután a Klemi 271. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Delikát 8. mintegy 15 percig főzzük. szárított kakukkfű. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 2 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 2 db zöldpaprika. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 4-5 db csípős zöldpaprika. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. kömény. tarhonyával. újabb 15 percig készre sütjük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. és állni hagyjuk 20-25 percig. és 25 percig főzzük. 2 fej vöröshagyma. sűrítjük. színesítjük. 101 . Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. fűszerek: só. Körösi kapros. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 25 dkg burgonya. delikát ételízesítő. fehérbors. Sütőben kb. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirospaprika. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 2O dkg koleszterinmentes tészta. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Bármilyen kifőtt tésztával. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel.5 -2 kg busa. A zöldpaprikát. 2 pohár tejföl. az összevágott fokhagymát és hagymát. felöntjük vízzel. 1 nagy paradicsom. pirosarany. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Delikát 8.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsír. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 15-20 dkg őrölt paprika. őrölt kömény. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 5 dkg füstölt kolbász. rá karikára vágott burgonyát teszünk. bors. pirosarany. fokhagyma. galuskával tálaljuk. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 15 percig sütjük. 2 kg pontyfilé. 2 csapott evőkanál pirospaprika. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. majd kb. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 2 fej vöröshagyma. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 25 dkg gomba. 5 dkg pirospaprika. paradicsomot beleaprítjuk. 1 fél babérlevél. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 25-30 percig állni hagyjuk. 1 db paradicsom. aprólékot. és a lét átpasszírozzuk. 1 dl étolaj. 35 dkg hagyma. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel.

és világos színűre pirítjuk. A darabolt kaprot hozzáadva. citrommal. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. ha forrni kezd. A csontokat addig főzzük. 1 dkg csemegepaprika. apróhal. beletesszük. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. szabad tűzön is elkészíthető. és készre főzzük 15-20 perc alatt. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 1 db babérlevél. 1 pohár tejföl. és egy nyers tojással összekeverjük. feltesszük főni annyi vízbe.DPG Recepttár 271. tej). Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 3 db zöldpaprika. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 1 dl tejföl. 8 dkg só. borsot. halfej. Megízleljük. vagy salátákkal kínáljuk. 1 dkg só. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a babérlevelet. 20 dkg vöröshagyma. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 30-50 dkg). hogy ne törjön össze. belerakjuk a belsőséget úgy. 1 dkg törött bors. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 kg halbelsőség (ikra. citromlével ízesítjük. kifőtt tésztával tálaljuk. adagonként kb. Gyengén megsózzuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. fél pohár tejszín. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. forrón tálaljuk. 1 dkg só. fél kg süllőszelet. az összetört fokhagymát. Tartármártással. szükség szerint utána ízesítjük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 3-4 fej csiperkegomba. és lassú tűzön kb. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a hagymát apróra vágva tesszük bele. és fedő alatt pár percig pároljuk. 1 db citrom. Klemi 271. petrezselyemzöld. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 10 dkg morzsa. 102 . 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Másik edénybe szedünk hallevet. kevés étolaj. fél kg harcsaszelet. fél liter étolaj. hogy egyenletesen süljön át. fél fej vöröshagyma só bors. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 db nyers tojás. hogy jól ellepje. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Bográcsban. Kissé megrázzuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. és enyhén megborsozzuk. ráöntjük a halszeleteket. 8 dkg vöröshagyma. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. l kg pontyfilé. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. helyezzük. só. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. hogy a lé ellepje. 10-15 perc alatt készre főzzük. sót. Amikor a hagyma elkészült. majd a halat belülről megsózzuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. csontokat nagyon jól megmossuk. sóval. Ezután rátesszük a paprikát. nem túl mélyen bevagdossuk. Galuskával tálaljuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 2 zsemle. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. fél litert számítva. 8 dkg fűszerpaprika. A tűzről levéve azonnal. Mindezeket egy tálba tesszük. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás.

és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. 1 dl bor. félujjnyira nyújtott. felcsavarjuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. szétmorzsolt zsemléket. és hústűvel megtűzzük. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. lisztel elkevert tejfölt. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. sóval. Ezután ledaráljuk. 50 percig. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. borssal. hozzáadjuk a tejben áztatott. Delikátot. kis sóból.5 -2 kg). 2 tojássárgájából. ráhalmozzuk a tölteléket. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 30 dkg velő. 1 tojás sárgája. s mikor picit megkapja. meleg helyen kelni hagyjuk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. rátesszük a habosra felvert tojásokat. 2 db tejben áztatott zsemle. A többit mártásos csészében tálaljuk. 3 tojás. A gombát finomra vágjuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. tésztát gyúrunk. felöntjük 1 dl borral. burgonyapürével tálaljuk. kis sóval. hagymás zsíron megpirítjuk. 10 dkg vajból. só. kisebb zeller és karalábé. Pirítsuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Klemi 271. kakukkfüvet. Süssük zsírjára. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. paprikakrém. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. annyi tejből. a tojást. és zsírjára sütjük. Hústűvel összetűzzük. Kicsit hűlni hagyjuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 103 . A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. só. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 8 dkg zsír. és óvatosan felcsavarjuk. felforraljuk. Saját mártásával. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Kunsági karaj. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. faljuk be. meghintjük pirospaprikával. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 2 kanál tejföl. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. felszeleteljük. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. A reszelt vöröshagymát. 30 dkg sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. törött bors. Főzzük készre. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. borsot. kakukkfű. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 1 mokkáskanál pirospaprika. Megtűzzük hústűvel. 3 dkg liszt. s átszűrjük. sóval. megsózzuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. A másik felére kenjük a gombás pépet. a megkelt. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. hogy kemény legyen. gyökér. kevés vízzel felöntögetve. Kunsági leves 1. leöntjük a mártás felével. 4 dl tejföl. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Kidolgozva letakarjuk. sót adjunk hozzá. Négyszögletesre vágva tálaljuk. kevés hagymán megpároljuk. amennyi ellepi. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. megborsozzuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Kb. 10 percig forraljuk. fedő alatt puhára pároljuk. sót. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. sózzuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. és jól összekeverjük. 3 fej vöröshagyma. bors. 20 dkg gomba. megsózzuk. majd hozzáadunk 4 dl. 12 dkg liszttel. Előmelegített tálra tesszük. és a hús egyik felére kenjük.

illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. nem túl hideg helyre téve. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. 2 csapott ek. 104 . 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg karalábé. törött borssal. Forrón tálaljuk. 5 dkg zeller. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 2 dl tejföl. és együtt puhára főzzük. 5 dkg vaj. lehabozzuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 1 gerezd fokhagyma. jól kiverjük. 15 dkg gomba. Klemi 271. barack kompót. 11-15 napig. vörösbor. Csontlével. a sonkákra dörzsöljük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. törött borssal. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. megfüstöljük. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 15-20 babérlevéllel. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. Ráöntve a sonkákra. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. néhány szem feketebors. tejfeles habarással besűrítjük. bors. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. és fűszerezzük. só. 25 dkg mandula. hogy jól átjárja a lé. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 2 csapott ek. szerecsendió-virág. 5 tojás. 15 dkg sárgarépa. teljesen kihűtjük. 1 tojással. majoránnával ízesítjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és hideg vízben feltesszük főni. 4 dkg zsemlemorzsa. hogy ellepje. Sóval. Ha forrásnak indult. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 40 dkg sertéshús. egy kis gyömbér. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 15 percig sütjük. Sóval. A pácból kiszedve megtöröljük. 5 dkg vöröshagyma. só. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. a tetejét meghintjük szerecsendióval. amelyben a hús sült. só. szerecsendió. Így hagyjuk 2-3 napig. naponta megforgatjuk. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. bezöldségeljük. és a sütőben kissé megpirítjuk. 5 dkg mazsola. Sóval. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. pirospaprika. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 10 dkg petrezselyemgyökér. és együtt puhára főzzük. Ráöntjük a vajat. vagy vízzel felengedjük. utánízesítjük. majd forrón tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. egy kevés paradicsompüré. még néhány percig forraljuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. megborsozzuk. 4 dkg vaj. megsózzuk. őrölt bors. tejfeles habarással besűrítjük. 8 dkg cukor. 2 dl tejföl. 4 dkg zsír. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát.

3 dl olaj. Hideg vízbe szedem. megsózzuk. gyömbér. 2 liter vér. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. borsozzuk. zsemlemorzsával meghintjük. megszórjuk a megmosott mazsolával. bors. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. A burgonyát megreszeljük. 2 dl tej. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. egy-egy szelet sonkát. Hozzáadom a megdarált húst. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. a sajtot. zsemlemorzsa. 10 dkg füstölt szalonna. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. pirospaprikával. 10 gerezd fokhagyma. 60 dkg toka. 15 dkg gomba. Henger alakúra formázzuk. A lereszelt vöröshagymát. 1 csomag újhagyma. majoránna. majd a keményre felvert tojáshabbal. uborkát apró kockákra. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 1 fej vöröshagyma. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 20 dkg óvári sajt. és fél órán át. hideg vízzel leöblítem. a szegfűszeget. 2 evőkanál liszt. pihentetjük. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. A zsemléket tejben megáztatjuk. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. A hurkákat megszurkálom. Feltekerjük. 2 fej vöröshagyma. 2 db tojás. meghintjük porított kakukkfűvel. 6 szelet sonka. vagy tarja. majd leszikkasztom. só. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. olaj. megsózzuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. a főtt tojást. kevés szerecsendióval. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 10 dkg tüdő. szerecsendió. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. felaprítjuk. só. 50 dkg rizs. 1 kis fej vöröshagyma. és összekeverjük. a kölest puhára főzzük. 1 csomag zöldpetrezselyem. hurkabélbe töltöm. gyömbérrel. Frissen kell fogyasztani. sózzuk. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. só. 5 dkg füstölt szalonna. fűszerezzük. só. sózzuk. 10 dkg só. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. a szalonnát. a megtisztított. 4 db tojás. Valamennyit összevegyítjük.DPG Recepttár 271. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. leöntjük egy 105 Klemi 271. 1 ek. borsozzuk. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 2 db zsemle. és sajtot fektetünk rá. olaj.5 kg nyesedékhús. két evőkanál lisztet. Hagymás burgonyával tálaljuk. 60 dkg burgonya. A zsemléket jól kinyomkodjuk. a tejföllel. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 db főtt tojás. 2 evőkanál köménymag. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 2 db savanyú uborka. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. törött bors. majd jó alaposan összegyúrjuk. Sózom. kakukkfű. 6 szelet füstölt sajt. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. és forró olajban szép pirosra megsütjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. kávéskanálnyi szegfűszeg. és elkeverjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. a tojássárgákkal. . 1 kiskanál pirospaprika. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. adunk hozzá két tojást. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. bors. ízlés szerint. a hóst megdarálom. és megsütjük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 10 dkg oldalas. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 5 fej hagyma. majd alaposan eldolgozom az egészet. Megfőzöm a rizst.

Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 dkg zsír. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Ha a tészta már sima. 40 dkg zsír. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 50 dkg burgonya. petrezselyemzöld. 106 . 5 dkg vaj. A vajon. 18 dkg margarin. erős lángon. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. megsózom. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 90 perc. majd a kockára vágott. kb. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. só. A sütéshez: bő olaj (zsír). és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. befedjük a burgonya másik felével. Az egészet jól összegyúrom. Rizskörettel tálaljuk. és megsózzuk. 1 teáskanál só. hozzáöntjük a bort. mindkét oldalán átsütöm. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. közepes lángon szép pirosra sütjük. 20 dkg párolt rizs. megszórom sóval és borssal. A tálaláshoz: néhány salátalevél. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 10 dkg liszt. 7 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 dl olaj. 1 dl tej. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Belerakjuk a burgonya felét. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 5 dkg vegyes zöldség.DPG Recepttár 271. az egészet egyöntetűvé keverjük. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 2 egész tojás. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Sóval. és az egészet befedjük alufóliával. 3-4 evőkanál liszt. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. forró sütőbe tolva. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 adag káposztasaláta. 1 csapott evőkanál só. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Előmelegített sütőben kb. Panírozzuk. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 kg). mérsékelt tűznél megsütöm. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. ízlés szerint só. 1 dl fehérbor. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. vöröshagyma. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 25 percig sütjük. 2 tojás. hozzárakom a tojásokat. vékonyan zsírral kikenjük. 1-1 paprika és paradicsom. és lisztbe mártom. A margarint elmorzsolom a liszttel. majd a tetejét levéve. kb. 1 cs. 1 dl paradicsompüré. kiverjük. 15 dkg rizs. a reszelt hagymát és a sót. majd zsírban pirosra sütjük. Borssal ízesítjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. káposztasalátával díszítjük. pirosra pirítom. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Az érméket ezzel megszórjuk. Elkészítési ideje: kb. és a tálat befedem. Előmelegített. 40-50 dkg vöröshagyma. Előmelegített. a tejet. 1 dkg só. 1 gerezd fokhagyma. bors. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. és készre pároljuk. 2 dl tejszín. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 10 dkg kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. majd előmelegített sütőbe helyezve. 1 kis fej vöröshagyma. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. néhány szál petrezselyem Klemi 271.

olaj a sütéshez. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. A csirkemelleket kicsontozom. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. jó puhára pároljuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. forró olajban. vékony karikákra vágjuk. leöntjük 1 dl fehérborral. törött bors. Lefedjük. és amennyire csak lehet. Elkészítése: A karajt megsózzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojás. 1 gerezd fokhagyma. majd megsózom. 1 nagy savanykás alma. megborsozzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. A vöröshagymákat megreszeljük. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés cukor. Öntünk rá 1 dl fehérbort. ízlés szerint só. gyűrűire szedjük. a hagymát és a káposztát.DPG Recepttár 271. 30 perc. ízlés szerint. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. só. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. Elkészítési ideje: kb. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 5 dkg vaj. Kicsit állni hagyom. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. mártásban időnként megforgatva. babérlevéllel. külön-külön jól összekeverjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. 2 evőkanál ecet. Makói pecsenye Kicsontozunk. 2 dl fehérbor. az olajjal. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. illetve a hagymára szórjuk. egy csipet kakukkfű. mire felolvad. mindössze 2 percig. a cukorral és a zúzott fokhagymával. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. csak annál rövidebb ideig főzzük. 4 evőkanál olaj. majd a hagymás tojásba mártom. a haltepertőt. törött bors. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Tört burgonya illik hozzá. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A fokhagymát szétzúzzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. meghintjük pirospaprikával. 107 . Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. majd bő. a sóval. és vékony szeletekre vágom. 1 szegfűszeg. 1 dl olaj. majd a hagymát ráhalmozzuk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 babérlevél. só. majd a nedvességet leitatjuk róla. a szálkáit is kiszedjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 1 evőkanál mustár. Közben öt csomó. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Bő. Fedő alatt. Fatálon tálaljuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. lecsöpögtetjük és megsózzuk. és kész is van a köret. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. bekenjük mustárral. végül paprikával. 4 vöröshagyma. A többit borssal és sóval együtt a halra. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. őrölt szerecsendió-virág. forró tálra fektetjük. A hagymát megtisztítjuk. szegfűszeggel ízesítjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. az olajban üvegesre pároljuk. Klemi 271. az alja egy kissé megpirul. kakukkfűvel. mint a káposztát. 2 gerezd fokhagyma. Közben a vöröshagymát megtisztítom.

sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. kevés lisztben megforgatjuk. mustár. hogy elég sós-e. törött borssal ízesítünk. az olajban ropogósra sütjük. 1 dl száraz fehérbor. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 108 . 4 fej vöröshagyma. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. majd a tésztába mártjuk. A hússzeleteket először lisztbe. zsírban félig puhára sütjük. majd összekeverem a felvert tojással. olaj a sütéshez. 3-4 evőkanál liszt. törött borssal és mustárral ízesítjük. 1 evőkanál fenyőmag. Salátával és vegyes körettel tálaljuk.) A bordákat Klemi 271. 8 dkg liszt. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. forró zsiradékban kisütjük. 3 dl olaj a sütéshez. a borral. 4 babérlevél. 2 kis fej vöröshagyma. lisztbe mártjuk. 3-4 ek. 1 tojás. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. forró olajban pirosra sütjük. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. utánasózhatunk. és pirosas-barnára füstöljük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. só. Makói szelet 3. a liszttel és a fűszerekkel. és bő. a kis darabokra tört babérlevéllel. Felakasztva száraz. Visszatesszük a félig megpuhult. 2 fej vöröshagyma. és jól lenyomtatjuk. törött bors. Ha nem elég sűrű. Makói szelet 2. kevés vörösbort öntünk alá. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 1 nagy gerezd fokhagyma. és kevés mustárral elkeverjük. ízlés szerint törött fekete bors. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. liszt. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. só. A májat felszeleteljük. A sonka. meghintjük törött borssal. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Sóval. majd összehajtjuk. a borral. ízlés szerint só. a liszttel és a fűszerekkel. befőttel tálaljuk. 35 dkg só. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. levet ereszt néhány nap múlva. és együtt puhára pároljuk. hűvös helyen tároljuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. kevés liszttel sűríthetjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát.DPG Recepttár 271. törött fekete bors. 7 g salétromsó. 1 evőkanál koriander. Köményes burgonyával. majd alaposan besózzuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. szikkasztjuk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Elkészítése: A kikanyarított. Makói szelet 1. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 1 ek. Ha szükséges. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. ezt megkóstoljuk. 1 dl száraz fehérbor. és bő. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a megtisztított fokhagymával. tűzdelt húst. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. A szokásos módon bundázzuk. majd befedjük a másik szelettel. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. 1 teáskanál mustár. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka.

borssal. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. megborsozzuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 1 kis fej vöröshagyma. Főzzük. Bográcsban. 1 zellergyökér. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 15 dkg gomba. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 2 csésze olaj. öntünk rá 1-2 dl vizet. borral és saját levével öntözgetjük. 2 teáskanál gyömbér. citromszeletekkel. 5 dkg vaj. csontvelőből. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. s hagyjuk leülepedni. sóval. 2 zsemle. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. forró olajjal leöntjük. míg a burgonya és a hal megpuhul. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. s a sütőben kb. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. Áttörjük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. harcsa. és a mártást melléöntve tálaljuk. vajból. bazsalikom. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojás. pár tojássárgájából. 18 dkg vaj. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. zöldpaprikát. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. sovány ponty. petrezselyemzöldje. 30 percig sütjük. a reszelt vöröshagymát és a sót. Közben olajjal. szükségszerit sózzuk. 2 citrom. A levest letisztítjuk. befűszerezzük. 1 kiskanál szemes bors. bors. citromszeletekkel díszítjük. 3 evőkanál reszelt sajt. A zsidó konyha igen kedvelt. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 20 dkg paradicsom. Megjegyzés: Más halfajból is pl. csomborral. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. pirosra sütjük. 2 evőkanál zsír vagy olaj. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 2 dl savanykás fehérbor. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk.DPG Recepttár 271. zellert és a répákat. 1 dl olaj. rátesszük a húst. 109 . egy fél citrom. Ha azonban burgonyával készítjük. ünnepi étele. 10 dkg sonka. Párolt rizzsel körítjük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. kecsege stb. babérlevéllel leborítva. 1 evőkanál liszt. bors. Amikor felforrt. és felforraljuk. és keverés nélkül. de a fejét rajta hagyjuk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. majd megpároljuk a Klemi 271. bőven sáfrányozzuk. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. laska tészta. 2 kg hal egészben. egy kanál lisztel. 1 sárgarépa. 2 fej vöröshagyma. reszelt sajtból. és megszórjuk. hozzáadjuk a tojásokat. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. meghintjük szerecsendióval. 10 dkg füstölt szalonna. sáfrány. Ha egy kicsit megpirult. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 1 csésze tej. szerecsendió. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 20 dkg zöldpaprika. majd a tésztába mártom. 2-3 db velős csont. 1 kg burgonya. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. készíthető. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. gyömbérrel kevert töltelékkel. 3 fehérrépa. 2 tojássárgája. majd borsot teszünk bele. só. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. a tejet. 2 babérlevél. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 1 dl tej. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. A húst darabolva tálra tesszük. Levesszük a fedőt. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. só. 1 kávéskanál csombor. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. a paradicsomot. 15 dkg gomba.

erős paprika. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. és zsírjára pirítjuk. mint a bográcsgulyás. Kb.DPG Recepttár 271. 50 percig főzzük. 3 dkg vaj. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. só. végül egy kis kanál rumot. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. Előmelegített sütőbe tesszük. és mély tányérokba tesszük.sertésfej. de ügyeljünk rá. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 1. Ha erősen szeretjük. 2 fej vöröshagyma. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. kicsontozzuk. 3 gerezd fokhagymát. Sózzuk.) Mikor a hús megpuhult. 50 g liszt. akkor csak kb. 50 dkg vegyes zöldség. 200 g olaj a sütéshez. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 3 dkg liszt. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 1 kis fej hagyma. Egy napig hideg helyen tartjuk. 10 dkg lencse. és az almákat meghámozzuk. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 5 dkg zsír. 10 g fokhagyma. 1. Sózzuk. 3 teáskanál köménymag.5 kg megtisztított kocsonyahúst . A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. kockára vágjuk. fél csomag sütőpor. Egy fej tisztított vöröshagymát. amint megfőtt. 2 tojássárgája. és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. őrölt bors. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. bőrke . Ráöntjük a levet. 2 gerezd fokhagyma. só. és beszórjuk a kristálycukorral. 3 dl tejföl. 2 nagy. Mikor kész. 3 db tojás.5 kg borjúcsont. 50 g vöröshagyma. 5 dkg rizs. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 2 db közepes paradicsom. láb. 3 evőkanál liszt. törött bors. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Ízlés szerint: Só. majd leszűrjük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A kikent lábasba helyezzük az almákat. másfél óra hosszat főzzük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. tejfölös habarással besűrítjük.5 kg savanyú káposzta. mazsolát. 15 g fűszerpaprika. kevés vízzel a húshoz adjuk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 3 evőkanál cukor. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 80 g olaj. 110 . majd diót.5 liter vízben felteszünk főni.3. húsos zöldpaprika. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 1 db babérlevél. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 10 dkg olaj vagy zsír. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 3 dl tejszín. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 20 dkg gomba. és tálalásig félretesszük. 5 szem meggy. a levesből kivesszük. 100 g burgonya. kevés pirospaprikát. 3 dkg mazsola. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. és 180 fokon 40 percig sütjük. 6 mokkás kanál rum. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. hogy levesünk ne legyen hígabb. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. (Ha kuktában készítjük. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. majd amikor megfőttek. Miskolci kocsonya 1. 30 g liszt. felszeleteljük. A káposzta levét kicsavarjuk. 2 evőkanál kristálycukor. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. A húsokat kicsontozzuk. Az almák közepét kivágjuk. 3 dkg só. majd kiforraljuk. 4 teáskanál pirospaprika.

1 kanál Vegeta.60 kg sertésmáj. jól összekeverjük. finomabb. 0. majd ráöntjük a tejfölt. nem pacsi) 1 dl olaj. Így főzzük. (marhahús.05 kg őrölt bors . nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. a hasaalját és a farkát levágjuk.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. rátesszük a lisztet. sóval.5 kg liszt. Mindezt erős lángon főzzük. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 1-3 db cseresznyepaprika.03 kg só. 0.40 kg sertéstarja. Hideg vízzel simára keverjük.20 kg füstölt kenyérszalonna. és így kínáljuk. A halat külön tányérokba tesszük. 1 mokkáskanál törött bors. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. hasaalját és farkát. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. majd levesszük a tűzről. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Így azonban a halászlé simább. mint egy pürét. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Galuskával tálaljuk. Nagyon látványos és nagyon finom. 1 db paradicsom. úgy helyezzük az asztalra. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. különtesszük. magyaros rántást. egy kanál törött borsot. kifőzzük. mutatósabb. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. 111 . erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. és tejföllel meglocsoljuk. Az egészet egy tálba tesszük. 1 mokkáskanál pirospaprika. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. hogy száraz legyen a sült hagyma. és még 18 percig főzzük. 0. A hagymát karikákra vágjuk. 60 dkg pacsni. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). ha kicsit habzik. 1 gerezd fokhagyma. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Ha úgy ítéljük meg. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Vigyázzunk. daraboljuk. és habzásig pirítjuk. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Liszttel leszórva elkeverjük. A tisztított. Közben elkészítjük a fűszeres. 0. 0. és már kész is a fűszeres. Így ízesebb lesz a hal húsa. egy kanál Vegetát. Tűzről lehúzva hűtjük.20 kg zsír. tészta. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. nem baj. kevés vizet. aki szereti. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Ezt követően péppé törjük.05 kg só. 0. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. szalonnával. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. a többi haldarabot. őrölt borssal ízesítjük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. és nem esik szét.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk.001 kg majoránna. felbontjuk. mellérakjuk a dödöllét. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Teljesen lehűtjük. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. hogy a főtt burgonyából. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. szinte. és forró olajban ropogósra sütjük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 1-2 db halászlékocka. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. 0. 0. 1 kanál mustár. Így főzzük 25 percig.0 kg burgonya. 1-2 db hüvelyes paprika. egy-két órát. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 2 dl tejföl. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. olajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.DPG Recepttár 271.15 kg zsír. hogy elforrta a levét. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. irdaljuk. besózzuk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Hangosan bugyogjon a lé. mert van. könnyű tésztát készítünk. a finomra vágott (nem darált. Jó puhára pároljuk.40 kg hagyma. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. magyaros rántás. míg a bab félpuha nem lesz. 0. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". 0. Sózzuk. amit külön kínálhatunk. lisztből. majd tisztított. A tálalás úgy történik.

5 dl vízben megfőzünk. de nem túl forró sütőben sütjük. 1. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. vanília 1/4 rúd. ízlés szerint sózzuk. 2 gerezd foghagyma. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Villával pépesre törjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. Meleg. közepes gyorsasággal. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 3 tojás. kissé kiverjük. tojás 6 db. 1 csomag tortapor keverék. a szójaszószt és a chilit. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 1 evőkanál szójaszósz. nagy paprika. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 2 fej vöröshagyma. 1 piros húsú. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. A zöldségféléket megtisztítjuk. két részre vágjuk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. mandula 7 dkg. Ha kihűl. só. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. esetleg mazsolát -. bors. Kb. Áttesszük a húst egy másik edénybe. szórjuk meg porcukorral.5 percig sütjük. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. hogy minden vizet magába szívjon. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). megmossuk. zsírjára sütjük. és paprikakrémmel ízesítjük. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. paprikával megszórt hagymára. vaníliamáz. Félig megpároljuk. nem túl közel egymáshoz. 15 dkg gomba. 1 kanál paprikakrém. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és kevés vaníliát. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1 dkg pirospaprika. A tököt vékonyan felszeleteljük. állagát keksz morzsával javítjuk. besózzuk. lefedjük. és egy kevés olajban megpároljuk. Ha kisült. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. melegen tartjuk. 400 g sütőtök. A masszából kis golyókat formálunk . 112 . Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 30 dkg marha felsál. 1 vastagabb póré. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a vágott snidlinget. rádobjuk a zöldségeket. só. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. borsozzuk. 1 dl olaj. bors. gyömbérrel. majd a kész húshoz keverjük. 4 evőkanál olaj. a díszítéshez porcukor. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. barna.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. mindkét oldalukon 5 . Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. porcukor 17 dkg. 1 csokor snidling. zsírjára pirítjuk. Ha lágy a tök. 50 dkg sütőtök. szintén pirított mandulát. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és vékony csíkokra vágjuk. és néhány percig állni hagyjuk. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy.DPG Recepttár 271.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. zsírjára sütjük. A cukortól fényes. megsózott. Vágott felüket porcukorba mártjuk.

amekkorát majd jól átsüthetünk. 5 dl tej. só. 5 percig főzzük. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. törött bors. és fél cm vastagon felszeleteljük. babérlevéllel fűszerezzük. kevés kakukkfű. 75 dkg sütőtök. A tepsit kibéleljük alufóliával. A sütőtököt megmossuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. vagy margarin. 2 tojássárgája. világos vajas rántással besűrítjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Alaposan lecsöpögtetjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. sóval. 2 dl tej. csipet cukor. 10 percig takaréklángon forraljuk. majd a megtisztított. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. majd kivesszük. só. 2 tojássárgája. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. annál jobb. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Kakukkfűvel. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. citromlével ízesítjük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. borssal. cukorral. 1 kg sütőtök. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejszín. sóval. a magjait eltávolítjuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. félpuhára főzzük. fél citrom leve. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. kimagvalt. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 113 . Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. tiszta konyharuhára terítjük. 40 dkg burgonya. és néhány percig forraljuk. bors. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Kavarjuk össze. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Készíthetjük úgy is. A hagymát kockákra vágjuk. 2 dl csontlé. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Végül citromlével ízesítjük. 50 g edami vagy trappista sajt.) Sütőben addig sütjük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. a leveshez öntjük. 1 evőkanál liszt. A megtisztított megmosott. 1 tojás sárgája. Az egészet áttörjük. Ha megpuhult. 3 dkg margarin. só. Tehetünk bele tejfölt is. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. (Minél több a hab. 1 csokor metélőhagyma. a sütőben puhára sütjük. meghámozzuk. tárkonyecettel vagy citrommal. Felforralva. 80 g vaj. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. Nagydobosi sütőtök. A meghámozott. és együtt puhára pároljuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. só. áttörjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. citromlé. kevés gyömbér. leszűrjük. 3 dkg vaj. 4 evőkanál olaj. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). forrásban lévő vízben. és 10 percig pároljuk. fél liter tej. Klemi 271. Fedő alatt. 1 csipet őrölt szerecsendió. 50 g finomliszt. 1 evőkanál liszt. a vajdarabkákkal meghintjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Elkeverve állni hagyjuk. 2 babérlevél.DPG Recepttár 271. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük.

Levesszük róla a fóliát. és kockára vágjuk. 5 dkg vaj. majd visszatesszük a tűzre. Belekeverjük a tojássárgájákat. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. A tököt meghámozzuk. végül belereszeljük a sajtot.) Klemi 271. Az üvegeket lezárva. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. simára keverjük vele. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál rizs. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Lehúzzuk a tűzről. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. ízlés szerint sózzuk. Ha frissen tálaljuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 kiskanál fahéj. enyhe pirulásig sütjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. majd a tököt kb. 1 tojássárgája. kis darabka fahéjjal felforralunk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Közben 2 kg meghámozott. egy kevés cukorral ízesítve. bevonjuk a mártással. 114 . 2 dl barna kristálycukor. 1 evőkanál porcukor. 10 dkg mazsola. kimagozzuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Üvegekbe töltjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. a szerecsendiót. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. cukor. A töltelékhez valókat simára keverjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. Végül beledobjuk a vajat. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. kimagvaljuk. már tálalhatjuk is. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kis lángon nagyon puhára főzzük. apránként hozzáadjuk a tejet. Közben 4 dl tejet. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. és újra forraljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Lehűtve tálaljuk. Tojással megkenjük. és hűlni hagyjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 20 dkg Rama margarin. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. A fazékba visszaöntve. só. csipetnyi sóval. 1 liter tej. és ezzel díszítjük. 1 csokor petrezselyemlevél. Egy pohár vízzel leöntve. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). majd takaréklánggal 30 percig sütjük. hogy a tök szélei ne égjenek meg. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. puhára főzzük benne a rizst. és ha elolvadt. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. (Vigyázzunk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. fél mokkáskanál citromsavval. féltenyérnyi darabokra vágva. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. ízesített vízben megfőzzük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Forró sütőben 25 percig. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. vagy evőkanálnyi citromlével. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 2 evőkanál víz. fedő alatt. 3-4 szegfűszeggel. csipetnyi só. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. a tejjel felengedjük és sóval. hogy pereme is legyen. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. így az íze még különlegesebb. kis virágokat formázunk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.

tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. sóval. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük.DPG Recepttár 271. kimagozott. 2 kiskanál citromlé. 2 evőkanálnyi olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. őrölt bors. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Kiszedjük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 1 gerezd fokhagyma. Alaposan bedagasztjuk. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 80 g ementáli sajt. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 1 csomag sütőpor. a tojásokat. külön . kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. lecsepegtetjük. amikor a sütőtök puha. hozzáadjuk a meghámozott. pároljuk. belesimítjuk a masszát. ezt is puhára Klemi 271. A sütőtököt meghámozzuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. habbá vert fehérjével megkenjük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. majd a tésztából kimaradt. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Mialatt a tészta pihen. vékonyan meghámozott. a pórés sütőtökhöz adjuk. gőzöljük. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. elkészítjük a tölteléket. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. a tejfölt. hűlni hagyjuk. 500 g sütőtök. Közben a héjától megtisztított. 80 g margarin. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. a magokat kidobjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 2 dl tej. só. apró kockára vágott burgonyát. 20 dkg burgonya. 1 tojás sárgája. 115 . Ekkor rásimítjuk a tölteléket. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. A kisült tésztát úgy daraboljuk. legyalult sütőtököt. rátördeljük a maradék margarint. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 dl tej. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. hozzáfőzzük a megmosott. 10 dkg füstölt szalonna. leöblítjük. fedő alatt 10 percig. hosszúkás tálra borítjuk. 1 reszelt jonatán alma.külön összegöngyöljük. Burgonyapürét. hideg vízbe merítjük. 5 percig pihentetjük.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 10 percig sütjük. meleg vízben elkezdjük főzni. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 1 tojás. fél óráig kelesztjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 10 dkg cukor. hogy rugalmas legyen. Kevés sóval. ha kell. késhegynyi só. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. és alaposan kikeverjük. 3 evőkanál tejföl. 8 szelet gépsonka. 2 tojás. és felitatjuk róluk a vizet. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 közepes póréhagyma. 1 kiskanál cukor. kakukkfűvel ízesítjük. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 3 tojás. 20 dkg trappista sajt. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. őrölt szerecsendió. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. a fűszereket beleforgatjuk. a tökpürét. 12 dkg finomliszt. ahogy a család szereti. 1 dl tejszín. két cipóra osztjuk. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. kis darabokra vágjuk. A meghámozott. só. A reszelt sajtot. 1 evőkanál rum (citromlé). 5 dkg élesztő. 15 dkg zsír. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. leveleire bontjuk. bors. a tojássárgájával meg a csipet sóval.

kis kockákra vágjuk. 2 dl hideg sütőtökpép. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. amíg meg nem puhult. A megmosott. 3 tojás. 4 tojássárgájával. 5 g őrölt fahéj. 1 fej vöröshagyma. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. hogy lágy. Ha kihűlt. és szép pirosra sütjük. és előmelegített sütőbe tolva. 4 evőkanál cukorral. 5 percig várunk. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Ízesíteni lehet még cukorral. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 dl olaj. 1 doboz mirelit majonéz. citromlével. Kockákra vágjuk a sütőtököt. de ne folyékony masszát kapjunk /. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. a hagymát. porcukor a szóráshoz.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. és sós vízben puhára főzzük. A tetejét is megkenjük zsírral. 4 kemény tojás. 1 dl tej. só. egy kevés citromlé. 1 kevés tej. Melegen vagy hidegen. 1 csomag sütőpor. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma.5 kg sütőtököt megsütünk. Lazán felsodorjuk. majd alaposan lecsepegtetjük. metélőhagymával ízesített majonézzel. tejjel simára kavarjuk. apránként belekeverjük. meg a fűszereket hozzáadjuk. fahéjjal. 1 sárgarépa. 5 dkg mazsolaszőlő. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. A réteslapot megzsírozzuk. 10 dkg kristálycukor. 10 dkg aszalt szilva. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 10 dkg marinál paprika. 116 . 1 narancs leve. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 1 kiskanál reszelt narancshéj. a csíkokra vágott marinál paprikával. egy kevés reszelt citromhéjjal. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 db citrom.DPG Recepttár 271. A sütőtököt. A kezdő háziasszonyoknak. a tetejét is zsírral megkenjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. a tökkel meg a vízben megáztatott. Ha kihűlt. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. csipetnyi cukor. 2 dl porcukor. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. lecsöpögtetett. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. egy fazékba rakjuk a leveskockát. a sárgarépát megtisztítjuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. erre a tököt. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 5 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 dl tejföl. bors. csak utána borítjuk tálra. húsát áttörjük. Kizsírozott. A margarint a narancshéjjal. majd a többi mákkeveréket. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. és 4 dl vízzel felöntjük. és a sütőporral habosra keverjük. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. a tejport. 1 tyúkhúsleveskocka. Salátástálba öntjük. gyorsabban készül el. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. fél citrom levével és reszelt héjával. lazán felsodorjuk. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. hozzákeverjük a szóját. 1 dl tejszín. 1 csokor metélőhagyma. a cukorporral. a sütőből kivesszük. 2 dl tejföl. Pirosra sütjük. porcukorral. kilisztezett formába töltjük. /Annyi tejet öntünk bele. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 20 dkg mák. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . fahéjas cukorral ízlés szerint. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 3-4 dkg tisztított mazsolát. megtejfölözve. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. porcukorral meghintve tálaljuk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. kimagvalt. A narancslevét. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 1 kg sütőtök. 4 dl rétesliszt. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. só.

só. A hagymát feldaraboljuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. forró zsiradékban kisütjük őket. 25 percig sütjük.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük.3 dkg vaj. borsozzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Úgy is készíthetjük. és tejfölt rakunk rá. egy csipet kakukkfű. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 1 tojással. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. borsozzuk. és tejföllel áthúzzuk. sózzuk. Meghintjük kakukkfűvel. Fogpiszkálóval összetűzzük. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. bors. törött borssal.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. a felfőzött és ízesített mákra. hogy rétegezzük a tölteléket. 30 dkg fehérkáposzta. tejszín. és a sütőben megsütjük. és ráhelyezzük az első szeletre. 2 tojás. 1evőkanál zsemlemorzsa. bors. 1 fej vöröshagyma. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. hozzákeverünk 2 egész tojást. 1 alma. és a húsok köré halmozva tálaljuk. és olajozott sütőlapra tesszük . és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . bő.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. tejföllel megöntözzük. meghintjük gomba karikákkal. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. cukoe. 2 dl tejföl. és kinyomkodva szórjuk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. megsózzuk. zsemlemorzsával megszórjuk. 30 dkg vöröskáposzta. mazsola. rátesszük a tört fokhagymát. olaj. Sózzuk. 117 .DPG Recepttár 271. 1 kanál pirospaprika. egy csipet cukorral. A húspépet téglalap Klemi 271. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. só. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. A vöröskáposztára rakjuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma.külön legyaluljuk. és forró olajban megforgatjuk. Befedjük áttört juhtúróval. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. majd lefedjük vöröskáposztával. egy kevés ecettel és sóval. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 15 dkg csirkemáj. Mély tűzálló tálat kivajazunk. hozzáadjuk a paradicsompürét. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Morzsával meghintjük. hogy amikor a hús már majdnem puha. vagy üveg zöldbabkonzerv. reszelt citromhéj. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 1 dl olaj. majd isméz fehérkáposztát. Zsemlegombóccal tálaljuk. 1 kanál paradicsompüré. visszatesszük az oldalas darabokat. 1 doboz. pirospaprikával. 2 vöröshagyma. zsírjára sütjük. Ha puhára párolódott. és lángolva adjuk az asztalra. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. megszórjuk zsemlemorzsával. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. sós vízzel leforrázzuk. ecet. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. akkor zöldbabot is adunk hozzá. cukor. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. majd elterítjük rajta a tej. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. egy kevés sóval. 20 dkg rizs. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk.

5 dkg liszt. meghámozzuk és áttörjük. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. lisztbe mártjuk. megborsozzuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. majd lefödjük. kis kockákra aprítjuk. Liszt 0. 2 dl tejföl. Nyírségi gombócleves 1. ráöntjük a tetejére. Tojás 3 db. meghintjük pirospaprikával. 2 tojássárgája. pirospaprikát. Vaj 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. gombát. a levét leszűrjük. apróhús 1 kg. citrommal ízesítjük. a húshoz adjuk. Sóval.01 kg. erre ismét burgonyát terítünk. Klemi 271. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. az almát áttörjük. Amikor kihűlt. paradicsomot és a hagyma felét. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). 1 dl tejföl. 2 dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. és kis lángon puhára főzzük. 1 kg burgonya. késhegynyi reszelt szerecsendió. megsózzuk. 1 csapott evőkanál liszt.45 kg.20 kg. só. s néhány percig pirítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. időnként saját levével locsolva. a liszttel és a tojással összegyúrjuk.50 l. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Só 0. megborsozzuk. vöröshagymát. Tejszín 0. 1 tojás. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. őrölt bors. Bors 0. Karalábé 0. Delikát 0.005 kg. megsózzuk. 1.25 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Tisztított karfiol 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Zöldborsó konzerv 0. a petrezselyemgyökeret. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. bors. Betétnek burgonyagombócot.20 kg. A borsót. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 8 dkg vaj. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le. ismét a hússzeletek másik felét.2 l vízzel felöntjük. Gomba 0. 15 dkg füstölt szalonna. Ha már minden megpuhult. szép pirosra sütjük. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Zeller 0. kicsit megsózzuk. szalonnaszeleteket. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Citrom 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. s addig főzzük. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma.15 kg. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Bors 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Petrezselyemzöld 1 cs.10 kg. Közben a sárgarépát. 4 dkg liszt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. kelvirágot teszünk.DPG Recepttár 271.15 kg. só. majd összekeverjük a levessel. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. só. borssal. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. a fedőt levesszük. középmeleg sütőben megsütjük. paradicsomot. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. vagy s. Zöldség 0. és fedő alatt puhára pároljuk. a levest ezzel sűrítjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. kevés olajban. szerecsendió. só. 118 . 2 db paradicsom. felforraljuk.30 kg. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 1 dl olaj. és a tetejét szép pirosra sütjük.005 kg. szerecsendióval. míg minden megpuhul. zöldborsót. 1 mokkáskanál pirospaprika. törött bors. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a felszeletelt zöldpaprikát. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). gyömbérporral. gyömbér.03 kg. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.10 kg. citrom. még megsózzuk. ha kell.. 2 db zöldpaprika. Kizsírozott tepsiben. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Tojássárga 5 db. paprikát. 2 húsleveskocka. 10 dkg gomba.

119 . só. Bors 0. Ahogy a tészta száradt. Só 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. és fokhagymával bedörzsöljük. forró zsiradékban kisütjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 20 kg. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Só 0. A sertésszeleteket jól kiverjük. megborsozzuk. 10 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Só 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. szép pirosra sütjük. Nyírségi szelet 1. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Parajpüré 0. nem szabad kavarni. 08 kg. citromlével. Sütőben készre sütjük. 1 dl olaj. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. sózzuk. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Darált sertéshúst borssal. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Gomba 0. megsózzuk. Paprika 0. a felkockázott krumpli.DPG Recepttár 271. Cukor 0. 05 kg. Paprika 0. 03 kg. Az elkészítési idő kb. Fehér káposzta 3 kg. Liszt 0. párolt káposztával tálaljuk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. majd a széleket hústűvel összetűzzük. törött bors. 01 kg. 03 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 40 kg. 005 kg. paradicsomot és a hagyma felét. 15 dkg füstölt szalonna. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. sóval. betyárosnak. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Aztán jöhet rá a pirospaprika. a felszeletelt zöldpaprikát. Zsír 0. Köménymag 0. sült burgonyával. kevés olajban. Hívják még öhönnek. és tejszínnel legírozzuk. 01 kg. 2 fej vöröshagyma. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Erre terítjük a burgonya második harmadát. pirospaprikával fűszerezzük. Közben előkészítjük a tölteléket. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 2 db paradicsom. Ecet 0. 05 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Delikát 0. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. lisztbe mártjuk. maga töredezett és hullott le. 40 kg. meghintjük pirospaprikával. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. kicsit megsózzuk. 20 kg. 06 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Zsír 0. 1 kg burgonya. 2 db zöldpaprika. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Fokhagyma 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. ráhajtjuk a másik felét. Régen úgy készült.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi szelet 2. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 1 mokkáskanál pirospaprika. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Vöröshagyma 0. borsozzuk. fokhagymával. 2 dl tejföl. Sertés darált hús 0. Vöröshagyma 0. (Ratkó József szerint 33-szor). 25 kg. Burgonyapürével tálaljuk. A rudak alá abroszt tettek. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. 20 kg. 03 kg. 5 dkg liszt. 3 óra. só. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. forró zsiradékban megsütjük. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. A hússzeleteket bundázzuk és bő. bors és egy kis víz. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Az egyik felükre. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Sajtszelettel befedjük. a többit pedig beletörték az abroszba. Ízesítjük sóval.

120 . Egyszerű. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. liszt 2 ek. A töltelékhez való sovány. só. lepirítjuk.DPG Recepttár 271. 15 perc után felszeljük. Fűszerezzük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. sóval és törött borssal ízesítjük. besózva zsírban átsütjük. majd mustárt kenünk rá. és fedő alatt puhára pároljuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. erre ismét burgonyát terítünk. Leszedve a zsineget. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. végül befedjük uborkacsíkokkal. 1 dkg vöröshagyma. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. edénybe tesszük. nagyon régi parasztétel. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. tojásnyi zsír. A száraz lapokat összetörjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. sóval és törött borssal ízesítjük. Mielőtt megfő. ízlés szerint. majorannával. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Sóval. egyenletesen eligazítjuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Sós. 1 hagyma. 1 dkg gomba. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. és külön laponként megsütjük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Burgonyapürét. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. paradicsomot. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1/ g törött bors. só. 1 dkg zöldborsó. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. hogy a végei is zártak legyenek. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). azaz a hús majdnem puha. Fűszerek: 2 babérlevél.vigyázzunk. tejföl. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.5 l vízzel. Sütőben pirosra sütjük. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 1 db tojás. és a tetejét szép pirosra sütjük. 3 dkg kukoricaliszt. 1/ dkg só. 1 fej aprított. ráöntjük a tetejére. vagy pulykahússal is. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. jól elkeverjük. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 15 dkg darált sertésmájat. zsíron futtatott vöröshagymát. vöröshagymát. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. majd összetekerjük. füstölt húst. 1 paradicsom. Ha már minden megpuhult. 4 főtt tojás. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Barangolás Nagy-Magyarországon felét.színhús. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. és belerakjuk. 15 dkg darált. megrázogatjuk és leszűrjük . erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat.5 kg liszt. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Tipp: készíthető sertés. és hozzáadjuk a fűszereket. bors. Klemi 271. paprikát. Felengedjük 1. 60 dkg burgonya. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. pirospaprikát. őrölt borssal. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 1 zöldpaprika. A tepsi hátára fektetjük. Kicsit pihentetjük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. szalonnaszeleteket. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Tejföllel ízesítjük. majdnem zsírjára sütjük. zsírban megpirítjuk. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. forró vízzel leforrázzuk. Forrón tálaljuk. a fedőt levesszük. villával megszurkáljuk.

5 dkg főtt füstölt sonka. majd vékony laskára metéljük. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. sózzuk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. babérleveles. beleszórjuk a reszelt sajtot. Citromlével ízesítjük. előmelegített tálra helyezzük. forró sütőbe tesszük. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. azzal még rövid ideig pirítjuk. 1 evőkanál pirospaprika.1 l olaj. olaj a sütéshez. só. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés.DPG Recepttár 271. A húst megmossuk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. só. hozzátesszük a babérlevelet. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. míg a sajt rá nem olvad a húsra. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. majd meghintjük liszttel. késhegynyi törött bors. és a már félpuha húshoz öntjük. meghintjük törött borssal. és annyi vízzel öntjük fel. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál olaj. 10 dkg zsemlemorzsa. olaj. kivesszük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. ízlés szerint törött fekete bors. A csirkecombokat úgy csontozom ki. és bevonjuk a mártással. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Megsózom és félreteszem. zsír. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. majd a lisztes töltött combokat belemártom. forró olajba téve. babérlevél A szalonnával spékelt. 10 dkg reszelt óvári sajt. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. letöröljük. mint egy táskát. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. és finom szűrőn átszűrjük. bors. előmelegített. ráhintjük a pirospaprikát. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Az egészet felforraljuk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. vörösbor felhasználásával készül. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Paradicsomkrém: paradicsom. mint a tarhonyás hús. hagymás. megsózzuk. Akkor van készen. és takaréklángon 40 percig sütjük. A tálat forró sütőbe tesszük. 2 tojás. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. majd a húst hozzátéve. de forró zsiradékon megsütjük. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 25 dkg tarhonya. 5 dkg füstölt szalonna. valamint gombamártással tálalom. a mártást tejföllel dúsítjuk. állandó keverés közben lepirítjuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. só. és lisztbe mártom. 8 vékony szelet óvári sajt. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 5 dkg reszelt sajt. 2 evőkanál liszt. majd összehajtom. 121 . 3 paradicsom. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. zellerzöld. 100 gr császárszalonna. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. fokhagyma. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. majd lefedve. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd átszedjük egy lábasba. 0. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. besózzuk. bors. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. és addig sütjük. Ha a hűs megpuhult. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. 150 gr gomba. vöröshagyma. 8 szelet vékony főtt sonka. só. 150 gr vöröshagyma. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk.

ízlés szerint. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 6 dkg cecei házipaprika. pici bazsalikom. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 20 dkg hagyma. alaposan megmossuk.DPG Recepttár 271. sóval. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. félretéve állni hagyjuk. ízlés szerint só és törött bors. mint a kalocsai. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. ízlés szerint. 3-4 cseresznye-paprika. hogy illatos legyen ételünk. fokhagyma. Paksi halászlé 2. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. valamint a cseresznyepaprikát. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Közben elkészítjük a tölteléket. A csirkemelleket kiveregetjük. majd a húst vékony csíkokra metélem. 5 dkg szalonna. Hozzávalók: 1. 1 vastag szál sárgarépa. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 15 dkg zöldbab. majoránna. késpengével lepattintom a keserűfogát. babérlevél. 10 dkg liszt. 15 dkg vöröshagyma. sóval félkemény állagúra keverjünk. 1. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. rozmaring. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 122 . oregánó. borsozzuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 2 nagy fej vöröshagyma.5 kg ponty. enyhén sózzuk. borssal. és néhány percig együtt pirítom. oregánó. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. kevés só. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. farkát levágom. késhegynyi őrölt koriander. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. göngyölt húsokat. 10 dkg vöröshagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. törzsét felszeletelem. fokhagymával. Fűszerei bors. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 1 teáskanál liszt. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. köménymag. fűszerezem sóval. 3 dl tejföl. Elkészítése: Ugyanúgy készül. kevés olaj. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 15 dkg csirkemáj. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. kicsontozom. 15 dkg burgonya. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 30 dkg burgonya. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 2 gerezd fokhagyma. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. majoránna. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. Állandó keverés közben addig sütöm. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. citromhéjjal. 10 dkg gomba. bors. A hagymát apróra vágom. só. törött borssal és babérlevéllel. fejét. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Fedő alatt. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. kb. rozmaring és bazsalikom. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. kevés cukor. 3 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 1 dl tejföl. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 3 dkg só. korianderrel. 1/2 pohár uborkalé. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Serpenyőben olajat hevítünk. Szalonnát kockákra vágunk. Klemi 271.5 dl húsleves (kockából).

1 dl tejföl. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. majd megszórjuk liszttel. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Elkészítése: A húst megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. Tejföllel dúsítjuk. hozzáadjuk a burgonyát. és az egészet elkeverjük. Erre egy sor sonkakrémet. só. só. 2 tojásból. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 csapott evőkanál rizsliszt. kevés cukor. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. felforraljuk és kb. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 3-4 közepes nagyságú burgonya. A palacsintákat kisütjük. és pirosra sütjük. lassú tűzön pörköljük. 1 evőkanál zsír. mielőtt kockákra vágnánk. csipetnyi őrölt kömény. borsozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 kiskanál liszt. 1 kis darab gyömbér. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. lecsöpögtetem és kimagozom. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 kg burgonya. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. levesszük róla a fedőt. A megfőtt húst leszűröm. majd 10 perccel később a burgonyát is. 2 fej vöröshagyma. Kiemeljük a húst. 1 dl fehérborral ízesítjük. Ha marhahúst vettünk. 123 . fél tubus zöldségkrém. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. amit reszelt sajttal szórunk meg. néhány evőkanál lecsót. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 dl olaj. és metéltre vágom. ezt is megpárlójuk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Közben a meggyet megmosom. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. a babot. majd egy liter sós vízben megfőzöm. ezután zsírjára sütjük. majd újra palacsintát. és késhegynyi majorannával. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Hozzáadjuk a húst. 6 dl tejből. és újra felforraljuk. törött bors. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. és 5 percig forralom. és behabarom vele a levest. rátesszük a finomra szeletelt gombát. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ízesítjük babérlevéllel. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka.DPG Recepttár 271. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Fedő alatt. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. A húst az átszűrt lébe visszateszem. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 50 dkg vágott zöldbab. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Ha már puhulni kezd. 1 dl bor. 10 dkg füstölt tarja. majd kevés vizet és bort aláöntve. és tovább főzzük. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Sütőben addig sütjük. lassú tűzön készre főzzük. forró olajban megforgatjuk. Klemi 271. fedő alatt puhára pároljuk. 1 evőkanál liszt. Őrölt borssal. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. hozzáadjuk a zöldbabot. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 25 dkg meggy. Egy edényt kivajazunk. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. a zöldbabot kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. és simára keverjük a tejföllel. míg aranysárga nem lesz. 15 dkg gomba. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Jól kiforralom. Amikor a hús már puha. alaposan mossuk meg. kicsontozom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. kevés cukorral ízesítem. és felengedjük a maradék húslevessel. Legfelül palacsinta legyen. forrázzuk le. sóval.

10 dkg vöröshagyma. és lefedve félpuhára pároljuk. zsír. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Amikor a hús félig megpuhult.DPG Recepttár 271. gulyáskrémmel. borsozzuk. a 2 tojássárgáját. bors. 1 nagy vöröshagyma.. megsózzuk. 45 dkg aszalt szilva. 2 dl tejföl. sóval fűszerezzük. fél csokor kapor. 1 késhegynyi sót. 1 dl fehérbor. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. mint a hagyományos húslevest.5 l vízzel felöntjük. Lehet másfél adagot sütni. só 1 késh. 25 dkg margarin. 1 petrezselyemgyökér. Jól kidolgozzuk. borsozzuk. 60 dkg burgonya. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 1 evőkanál pirospaprika. 2 sárgarépa. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Elkészítése: A sovány dagadót. 2 kávéskanál só. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Zsemleszínű rántást készítünk. 3 gerezd fokhagyma. és cukros csokoládéban meghengerítjük. majd besűrítjük a levest. köménymag. köménymagot. kihűtjük. Közepes tűzön főzzük. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. majd tíz perc múlva a csipetkét is. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. só. cukor 10 dkg. 1 evőkanál gulyáskrém. Burgonyapüré illik hozzá. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Erős tűzön készre főzzük. Ezután kb. 1 csomag szárított élesztő. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Pihentetni kell 1-2 órát. megszórjuk reszelt sajttal. 1 zellerlevél. majd kb. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. köménymaggal. 2 evőkanál száraz csipetke. só. 1 kávéskanál köménymag. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna.6 kg. Fokhagymasóval. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál fűszerpaprika. 2 pár debreceni kolbász. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. hasábba vágott vegyes zöldséget. fűszerpaprikát. és addig főzzük folytonosan keverve. csokoládé 15 dkg. sózzuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Tejföllel dúsítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. fél füstölt sertéscsülök. a füstölt csülköt. 1 késhegynyi fokhagymasó. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a tejfölt. 1. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. az áttört fokhagymát. 1 doboz tejföl. míg a lábastól el nem válik. Lassú tűzön kiforraljuk. tojással megkenjük. 1 zöldpaprika. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 124 . Puha tésztát kapunk. leöntjük a borral. 2 tojássárgája. forró zsírban kisütjük. vágott friss kaporral hintjük meg. 1 liter vízben feltesszük főni. Klemi 271. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). beleszórjuk az élesztőt. liszt 0. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. illetve a sót. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Beletesszük a megtisztított. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 40 dkg sertéslapocka. tojás 8 db.

sót. 1 paradicsompaprika. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Burgonyapürével tálaljuk. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. zöldbabot. mert van olyan konzerv. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 3 dkg vaj. Annyi vízzel öntjük fel. Ha friss. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. kevés köménymaggal. sörrel felöntjük. kukoricát. mustárral. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. a hagymát apró kockákra. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 2-3 gerezd fokhagyma. derelyeszaggatóval félbe. A húst kockákra. A sót a végén ellenőrizzük. paradicsompaprikát. só. 4 dkg cukor. és kis lángon pároljuk. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. a zöldpaprikát. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 1 db tojás. fokhagymával összekeverjük. 2 tojás. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. majd bő forró zsírban kisütjük. kevés tej. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval.6 kg marhalábszár.2 kg kockára vágott húst. 20 dkg zsír. Diós: dió. Megsózzuk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Ha friss zöldségekkel készítjük. pirospaprika. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával.DPG Recepttár 271. A tölteléket 125 Klemi 271. a fokhagymát összezúzzuk. zsír. 1. Beletesszük a kockára vágott húst. A tészta akkor jó. Összetekerjük. dió. krumplit. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. rátesszük a húst. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. kiverjük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. tej. 1 sárgarépa. vaníliás cukor. cukor. 1 db erőspaprika. morzsába mártjuk. Sütőben kb. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Kapjon annyi vizet. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. és egyenként átgyúrjuk őket. nyolcadokba vágjuk. 1 dl tej. kinyújtjuk. 1 dkg élesztő. A karajt kicsontozzuk. tojásba. ha leválik az edény faláról. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 40 percig sütjük. Beleteszünk 1. lisztbe. zsemlemorzsa. és kis tűzön főzzük. paradicsomot szeletekre. borsó). vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. negyedekbe. 25 dkg füstölt tarja. Ezt is lehet olajjal készíteni. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Én a konzervek levét is felhasználom . Pilisi sertésragu 2. és zsírjára pirítjuk. fűszerezzük. amennyi ellepi. 2 kg krumpli. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát.5 l világos sör. . 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. fokhagymával fűszerezzük. Amikor a hús már majdnem puha. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 40 dkg vöröshagyma. Mákos: mák. törött borssal. ami kifejezetten sós. 1 csipet só. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. ami épp ellepi. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. elkészítjük a tölteléket. 3030 dkg paprika és paradicsom. 4 evőkanál konzerv zöldbab. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Megtűzzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Erre fektetjük a húsokat. Míg kel a tészta. tej.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. de van. Amikor a hús már majdnem puha. só. saját levében rövid ideig pároljuk. 1 dl tejföl. hozzáadjuk a tojást. majd bevonjuk a lecsó másik felével. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk.

csipet só. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 40 g reszelt sajt. 1 dkg őrölt fahéj. vagy kifli alakúra formázzuk. só. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 1 tojás sárgája. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 300 g borjúlapocka. 1 hagyma. 3 dl tej. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Közepes keménységű tésztát készítünk. petrezselyemzöld. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. Ha pozsonyi kiflit.DPG Recepttár 271. reszelt citromhéjjal. Amikor kihűl. vaníliás cukrot. 3 dkg mazsola. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. és félhold alakúra feltekerjük. és sárgája. bors. 126 . Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. szobahőmérsékleten pihentetjük. tojássárgával. majd hűtőben pihentetjük egy órát. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és a szerint daraboljuk fel. 2 tojássárgája. csipetnyi só. mint a pozsonyi kiflit. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 citrom. felöntjük annyi vizzel. együtt átsütjük. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A bejglit ugyanúgy készítjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Klemi 271. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 5 dkg porcukor. A máktöltelék ugyanígy készül. csak arra figyeljünk. Így van ez a Gerbeaud esetében is. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. a tarhonyát. 20 dkg vaj vagy zsír. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 2 dkg élesztő. majd hagyjuk kihűlni. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 3 dkg mazsola. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 15 dkg cukor. Elkészítési idő: kb. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 30 dkg vaj. a tojássárgáját. 2 csomag vaníliás cukor. sóval. 2. ahány rudat készítünk. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. kis golyókat formázunk belőlük. 6 dkg porcukor. A kifliket tepsibe helyezzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. amennyi jól ellepi. és a zöldborsót összekeverjük. mert valami apró. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. majd hozzákeverjük a darált diót. és most hideg helyen pihentetjük. csipet sót. 1 citrom reszelt héja. rátesszük a kockákra vágott húst. 1 citrom reszelt héja. 40 dkg cukor. akkor annyi kis cipót. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1. Gőzmentes. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. mazsolával. borssal fűszerezzük. és patkó alakra formázzuk.5 dl tej. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A húst. és langyos helyen kelesztjük. majd hűtőbe tesszük.5 dl tej. 1 dkg élesztő. 2 dl tej. 12 dkg kekszmorzsa. Amikor a tojássárga megszáradt. Dióval mindegyiket megtöltjük. A lisztet. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. ha bejglit. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 40 dkg cukor. 60 g zsír. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. reszelt citromhéjat. hogy mit akarunk készíteni belőle. porcukrot. 25 dkg darált dió. hozzákeverjük a darált diót. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. feltekerjük. és sűrűre főzzük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. és fedő alatt puhára főzzük.

só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 csipet só. 1 evőkanál pirospaprika. töltelék. jól átforrósítjuk. megsütjük. kinyújtjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 5 dkg cukor. beletesszük a felaprított zöldbabot. majd előmelegített. 1 db citrom. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 2 evőkanál tejföl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. és ezzel a körtét megtöltjük. 50 g mazsola. fél óráig pihentetjük. 5 cl konyak. az élesztős tejet és a tejfölt. összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk. 12 dkg sajt. 100 g darált dió. őrölt fehérborssal. amíg a tarhonya megpuhul. 2 db tojássárgája.DPG Recepttár 271. 500 g liszt. kivéve a margarint. citrommal bedörzsöljük. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. szerecsendió. 2 dl tejföl. 1 db paradicsom. bazsalikom. 2 db zöldpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. 127 . Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 2 kockacukor. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 100 g darált mák. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 tojás. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. A tésztát kinyújtjuk. gyengén megsózzuk és összekeverjük. hozzáadjuk a tojássárgáját. 250 g margarin. bőrét eltávolítjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. felvágjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Addig főzzük. törött bors. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1 dl vörösbor. majd kiszedjük a pörcöket. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Sóval. A szalonnát apróra vágjuk. 1+1 dl tej. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. tej. hozzáadjuk a tojássárgáját. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 10 dkg vaj. 5 dkg margarin. kisütjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Ezzel a melleket bevonjuk. 30 percig kelni hagyjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. Ha megkelt. Tepsibe sorakoztatjuk őket. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 tojássárgája. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). a zöldpaprikát felkarikázzuk. a negyedekre vágott paradicsomot. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 citrom reszelt héja. a reszelt citromhéjat. 15 dkg főtt füstölt sonka. a sót. félbehajtjuk. 1 marék tarhonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. só. 10 dkg vaníliás cukor. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 1 dl tejföl. 1 fej hagyma. 1 dkg élesztő. 40 dkg áfonya. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 100 g cukor. 60 dkg zöldbab. A meghámozott körtét félbevágjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 csokor petrezselyem. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. a széleket lenyomkodjuk. és vörösborban puhára pároljuk. pirospaprikával. 12 dkg vaj. majd a többi hozzávalókkal. 1 csomó metélőhagyma. 40 dkg körte. letakarjuk. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. A tésztát felgöngyöljük. reszelt szerecsendióval. Jól kidolgozzuk. közben margarinnal locsoljuk. peremüket megkenjük felvert tojással. Klemi 271. és tovább pirítjuk.

5 tojás. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 3 ek. Amikor a hús megpuhult. Kibelezzük. majoránna. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Egyenletesen sütjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. kevés csontlével pótoljuk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. kakukkfű. só. az előkészített fácánokat átsütjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 100 g tisztított gyökér. só. 500 g almapüré. kakukkfüvet. 2 kg dióbél. 1 ek. liszt. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 dkg vajjal. Amikor a fácánok megsültek. 25 dkg vaj. Sütés közben. vöröshagymát lepirítjuk. 128 . 2 dl asztali fehérbor. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 50 dkg mazsola. amíg nem vet hólyagot. és sós vízben kifőzzük. 3 tojássárgája. hogy a bőrük fel ne szakadjon. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. majd finom szőrszitán átszűrjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. A vízből kiemelve leszűrjük. 1. Ezt a különlegesen finom.7 kg cukor. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. vagy daráljuk. a mézes puszedlit lereszeljük. tisztított gyökeret. perecet formálunk. 200 g sertészsír. 1 liter savanyúkáposzta-lé. vagy addig ütjük sodrófával. 5 dl csontlé. kézzel kiverjük. 3 murok. 2 petrezselyemgyökér. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. és forró sütőben megsütjük. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. sóval. 100 g tisztított sárgarépa. a zöldségágyról levesszük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Kizsírozott. só. ha a levét elfőné. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják.DPG Recepttár 271. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. őrölt borsot. összekeverjük. óvatosan. 5 cl pálinka. 4 dl tejföl. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Sütőbe tesszük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. az almát lereszeljük. Hozzáadjuk a porcukrot. 2 ek. a pálinkát. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 2 alma. 5 adag szalmaburgonya. tejföl. belsejükbe majoránnát. 1 dkg szalalkáli. beszórjuk liszttel. 5 adag párolt rizs. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. vastagon megkenjük a töltelékkel. 400 g füstölt szalonna. és tepsibe helyezzük. felengedjük fehérborral. Erősen kidolgozzuk. sütőlemezre helyezzük. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 10 dkg porcukor. Reszelt tormával tálaljuk. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A liszttel. reszelt torma. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. a cukrot. és feltekerjük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. hogy a hús fehér maradjon. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 5 csomag vaníliás cukor. őrölt bors. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Klemi 271. 60 g tisztított vöröshagyma. Hozzáadjuk a tejfölt. A diót durvára daráljuk. 1 közepes zeller. 1-2 dl tej. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. szép ropogós pirosra. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 25 dkg mézes puszedli. Végül a tésztából rudakat sodrunk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. forró vajban puhára pároljuk oly módon. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 500 g áfonya.

Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1 citrom reszelt héját. 2-3 ek. A hagyma másik felét apróra vágom.DPG Recepttár 271. enyhén megsózzuk. 1 dl száraz fehérbor. só. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 1 babérlevél. a karikára vágott zöldséget. a paradicsomot. . A hagyma másik felét apróra vágom. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. V. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 1 citrom levével. V. a karikára vágott zöldséget. a feldarabolt burgonyát. és a zsíron megpirítom. 3 dkg zsír. 2 paprika. a babérlevelet. 2 dkg vaj. meghintem a paprikával. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. olaj. A halfejből. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. majd készre főzöm. majd felengedem a borral. a filét besózva félreteszem. sóval hallevet főzök. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. Mikor megfőtt. 1. 6 dkg reszelt sajt. 3 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. paradicsompaprikát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a csontokból fele hagymával. bors. 2 dl tejföl. fokhagyma. majd még 20 percig főzöm. 50 dkg burgonya. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. kifilézem. Beleteszem a burgonyát. 20 dkg leveszöldség. mikor félig megfőtt. 6 dkg póréhagyma. 2 paradicsom. leöblítjük. 1 dl tejföl.5 kg pontyszelet. Révfalusi regős halászlé 2. 1 cs. fokhagyma.-sütőport. negyed óra múltán a halfilét. 5 dkg zsír. pirospaprika. majd megtejfölözve tálalom. a hagymát apróra vágom. kis forró vajon átforgatjuk. 2 nagy fej hagyma. kifilézem. 2 paprika. a cseresznyepaprikát. 2 dl száraz fehérbor. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. leszűrjük. 1 nagy fej hagyma. 2 paradicsom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 1 babérlevél.-vanillincukorral. Jól összeforralom. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 2 dkg pirospaprika. füstölt tarja. Révfalusi regős halászlé 3. 2 paprika. só. és a zsíron megpirítom. meghintem a paprikával. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 1 kg burgonya. vajjal megkenjük. a többit pedig átpasszírozom. 1 nagy fej hagyma. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. és beleteszem a babérlevelet. sóval hallevet főzök. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. a halfilét. 2 dl száraz fehérbor. 20 dkg leveszöldség. 10 dkg főtt. a bort. paradicsomot és főtt. majd felengedem a borral. A tésztát sós vízben kifőzzük. meghintem a paprikával. 3 liter vízzel. könnyedén keverve hozzá. azután 25 dkg savótól kinyomott. 3 gerezd fokhagyma. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. A burgonyát felkarikázom. só. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. bors. 1 paradicsompaprika. V. 2 egész tojással. só A kockára vágott póréhagymát. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet.vanillincukorral. borsot. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Hozzávalók: 1. 10 dkg leveszöldség. Felengedem kb. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 50 dkg burgonya. és beleteszem a halaprólékot. és háromszögalakokra vágva. és 1 cs. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. a leveszöldséget. Hozzávalók: kg halaprólék. a csontokból a harmadrész hagymával. kiszedem a zöldséget. fokhagymával. készre főzöm. 5 dkg zsír. 2 paradicsom. átpasszírozott tehéntúrót. Megtejfölözve tálalom. Hozzávalók: 30 dkg ponty. Beleteszem a burgonyát. és 12 dkg porcukorral. és a zsíron megpirítom. borsot. A halfejből. úgy teszem vissza.5 kg ponty. Beleteszem a paprikát. 4 dl tejföl.

Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. melybe 2 ek. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 2 dl tejföl vagy tejszín. friss saláta. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. pirospaprikát. sót. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 15 dkg őrségi kenőmájas. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 1-1 kk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 1 késhegynyi őrölt köményt. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 3 szem összetört szegfűszeg. és a tortalapokat megkenjük vele. őrölt borsot. 40 percig sütjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 50 percig közepes lángon sütjük. Natúr lecsóval ízesítjük. megsózzuk. A forró vajon hirtelen. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. só. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. és a szalonnás zsiradékba öntjük. majoránnát. és a cukros sárgájába forgatjuk. majd tepsibe rakjuk. mag nélküli őszibarackot is. Olajozott tepsiben.DPG Recepttár 271. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. előmelegített sütőbe toljuk. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. majd négy egyforma lapra vágjuk. A gyümölcsízt megmelegítjük. 3 szem összetört szegfűbors. a rummal ízesítjük. friss zöldségek. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 5 tojás. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 3 murok. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. gyümölcsbefőtt. 10 dkg tortadara. 5 dkg vaj. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 1-1 kk. közepes hőmérsékleten kb. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 1 közepes fej hagyma. 2 petrezselyemgyökér. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 10 dkg kristálycukor. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. kevés sóval. és közepes lángon megsütjük. vagy. kilisztezett kerek tortaformába öntve. cukor Klemi 271. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. félbevágott. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 1/2 csomag sütőpor. A torta oldalára gyümölcsíz. 150 g reszelt sajtot. 3 ek liszt. olajat is kevertünk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 1 kisebb zeller. A tepsit alufóliával letakarjuk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 130 . 40 dkg gyümölcsíz. és a fűszerekkel meghintjük. alufóliával letakarva. 3-4 csésze egres. 1 ek petrezselyemzöldje. vagy friss gyümölcs. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 15 dkg disznósajt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. besózunk 50 g szalonnát. só. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. mustárral és borssal.

A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. de meg kell mondjam. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs.mint sok más társa . hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát.DPG Recepttár 271. köménymaggal. melyeket barackízzel megkenve. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . és cseresznyepaprikát. Somogyi „cserép-. amíg sárgás színe lesz. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. amit nehezebb terepen elkészíteni. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Somogyi forgácsfánk 2. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. de a természetben sem lehetetlen. Klemi 271. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. A húst szeletekre vágjuk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. kevés cukor. kevés tej. kenyérszeletekkel körülrakjuk. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. úgy. Kiolvasztom a szalonnát. és még melegen porcukorral megszórjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. egynegyedét pedig egészben hagyva. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. a tálba rendezzük. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. zúzott fokhagymát (bőven). Forró zsírban sütjük ki. 2 kanál cukor. és a forró leveset ráöntjük. mint a levesnek való tésztát. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. nehogy túlfőzzük. sütőpor. megmosott egrest a lében addig főzzük. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Hozzáadom a húsokat. és félujjnyi vastagra nyújtva. paprikát. 50 dkg hátszínt. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok.sűrűn megkavarva. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. V. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. mint tűzhelyen. háznál könnyebb elkészíteni. V. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. 20 dkg zsír.otthon. Vigyázzunk. borsot. és 20 dkg sertésmájat. Kedvelt sütemény uzsonnához. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. amíg a hús megpuhul. 131 . és forró zsírban kisütjük.-sütőporral.-vanillincukorral simára keverünk. csipkésre kivágjuk. Somogyi forgácsfánk 1. ropogósabb a tésztája. savanykás szőlőből is. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. A hozzávalókat összegyúrjuk. és együtt pirítom tovább őket . 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. teához. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. finom étel . de bármilyen csípős megfelel hozzá. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. vékonyra kisodorjuk. Ha megpuhultak a hozzávalók. kötést készítünk rá. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. lábosban. Ha kevesebb a zsír benne. és rádlival trapéz alakúra vágni. Ez az. 3 tojás. A levet leszűrjük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 1 cs. és 30 dkg liszttel kevert. hogy kell sodorni. Én saját paprikakrémet használok. kevés só. A letisztított. 2 tojás. mint a levestésztát kisodorni.

és beletesszük a tölteléket (dió. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 2 kanál cukor. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. hogy jól nyújtható legyen. 1-2 dl tej. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. és középen benyomjuk. Ezt a műveletet addig végezzük. kevés víz. Feltekerjük. Deszkára terített abroszra öntjük. Az apróra szaggatott. zsírral vagy olvasztott vajjal. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. hanem kanállal keverni. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. kakaó). kevés olaj. hogy szalagos legyen. Kelesztjük legalább egy órát. cukorral felfuttatva. 3 ek citromlé. és tojássárgájával megkenjük. zsírozott tepsibe tesszük. A tésztából rudakat. felső részét kicakkozták. vagy marhahús. A töltelék akkor is jó. 3 dkg élesztő. 1 dl tejföl. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. pereceket is formázhatunk. az egésznek ne legyen több a felénél. Ezután cipókat formálunk belőle. Amikor kinyújtottuk. A lisztet tálba szitáljuk. kerek formába. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 3 evőkanál olaj. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. kifőzött galuskát. ha ünnepre készült a kalács. Olajban sütve gyengébb a tésztája. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Úgy készül. 2 tojás. Ezután a tésztát alul. Nagyon finom és nagyon laktató. Ha megkelt. ha szép fényesre akarjuk. Az abroszon feltekerjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Mikor kivesszük. Lágy tésztát gyúrunk. kis cipókat készítünk belőle. tejjel. 132 . esetleg zsiradékkal. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. az élesztőt rámorzsoljuk. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. akár a daragaluska. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. 2 tojás. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. ráöntjük a tejfölt. 15 percig pihentetjük. 20 dkg vaníliás cukor. dara. akkor megzsírozzuk. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. mák. tejfölözzük. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 1 evőkanál margarin. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 2 dkg élesztő tejben. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. cukros mákkal. csipetnyi só.DPG Recepttár 271. keltetjük langyos helyen. és egyet forraljuk. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. mazsolaszőlő fahéjjal. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Másnap reggelire is finom. nem gyúrni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. fokhagyma (vad. összedagasztjuk a tojással. fahéjas mazsolával. pirospaprika. de fele darával. 6 tojássárgája. mert száraz lesz . 1dl tej. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Hozzávalók: galuskatészta. Somogyban. darabonként kézbe vesszük. kizsírozott tepsibe tesszük. fele liszttel állítjuk össze. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 15 dkg cukor. Somogyi galuska 2. A tésztát. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. és pihentetjük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. koszorúkat. 1 ek reszelt citromhéj. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük.

133 .-sütőporral elkeverünk. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. amennyit felvesz úgy. és rövid ideig pirítjuk. sóval. 1 gerezd fokhagyma. 12 dkg cukor. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. majd alufóliával lefedve. Somogyi kolbászkák. Kristálycukorral szórjuk be. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. őrölt bors. és alaposan átsütjük. a fokhagymát összezúzom. a zúzott fokhagymával. és kevergetve tovább pirítjuk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). A túrót szintén villával áttörjük. a tojást. 2 csomag réteslap. Visszatesszük a sütőbe. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Cukrozva fogyasztható. 10 dkg porcukor. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. Füstre akasztom. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és felszeleteljük a répákat. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. só. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. felcsavarjuk. és 8 dkg vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Ekkor a fóliát levesszük róla. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. só és annyi liszt szükséges.5 dl tejföl. Váncza-vanilincukorral. tetejét is lekenjük olajjal. egy citrom leve. Klemi 271. 1 dl olaj. meghintjük vele a húst. 2 egész tojással. mint a hájas tésztát. 2 db tojás. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. melybe egy citrom levét csavartuk. borssal. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Sózzuk és forraljuk fel. és villával durvára összetörjük. sütőlemezre helyezzük. hozzáadjuk a burgonyát. 40 dkg főtt tarkabab. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. vagy olajban. 1/2 cs. mert az „lehúzza”. 5 dkg élesztő. 20 dkg cukorral. derelyevágóval téglalapokat vágni.01. 3 db tojás. kevés cukor. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 2 tojás sárgájával. és két-károm napig füstölöm. 10 dkg mazsolával. sütőben 35-40 percig sütjük. tisztítjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. A burgonyát héjában megfőzzük. hogy jó rétestészta állagú legyen. 5 dkg zsemlemorzsa. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 35 dkg burgonya. V. és így sütjük ki a forró zsírban. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 1. bors. 2 db tojás. 1 csomó petrezselyem. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. és forró sütőben sütjük meg. hogy jól kidolgozható legyen. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 1-1 sárga és fehérrépa. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Megtisztítjuk. Az egészet alaposan összekeverem. 3 dkg búzadara. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Tegyünk bele 1. meghintjük. Ha a nyelv megpuhult. Mindjárt lehet sütni. Szórjuk meg pirospaprikával. mint a forgácsfánké. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 8 dkg mazsola. 40 dkg zsír.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára.DPG Recepttár 271. és öntsük föl annyi vízzel. 2 dkg só. és a masszát bélbe töltöm. csak kis karikára vágjuk.

majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 4 tojás. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Ebből lágy kovászt készítünk. 10 dkg méz. Melegen. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. triple sec likőrt. negyed rúd vanília. majd lábosba áttesszük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 2 dkg Clio holland kakaópor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. feltekerjük és megsütjük. egész tojással megkenjük. 6 dkg vaj. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A krémmel díszítve és grillázzsal. 5 dkg Rama margarin. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Rövid ideig pároljuk. ezzel együtt pirítjuk. csokoládéval. 10 dkg cukor. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 1 tojást. Koronás kristálycukrot. A tejet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Ha a tésztánk rugalmas. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. majd vaníliás. csokiba mártjuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. és befejezzük a puhítást. 10 dkg hántolt mandula. felületét liszttel meghintjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. és a krémmel betöltjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 1 db zöldmandula aroma. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Ha kihűlt. 50 dkg fehérbab. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. likőrrel meglocsoljuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. és még 15 percig pihentetjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 25 dkg Rama margarin. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 csomag vaníliás cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. szivacsos szerkezetű. 3 citrom héja. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 5 cl triple sec. hogy ne törjük össze a masszát. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. leszűrjük. Hozzáadjuk a zsírt. és felhevített olajban elősütjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A margarint habosra keverjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. cseresznyével tesszük esztétikussá. 2 evőkanál zsemlemorzsa. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. . reszelt citromhéjjal. a tejfölt. cukros tejben puhára főzzük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. sót. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 1 liter tej. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 5 dkg vaníliás pudingpor.DPG Recepttár 271. borsot és 5 dkg lisztet. 134 Klemi 271. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 14 dkg liszt.

14 dkg liszt. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 5 dkg vaníliás pudingpor. 25 dkg liszt. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A margarint habosra keverjük. és félre tesszük. szivacsos szerkezetű. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 10 dkg hántolt mandula. ezzel együtt pirítjuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. 25 dkg Rama margarin. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Ha a tésztánk rugalmas. 2 tojás. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Ha kihűlt. majoránna. Rövid ideig pároljuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. a bort. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 1 dl olaj. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. hogy ne törjük össze a masszát. A tejet. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 csomag sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 5 dkg Rama margarin. Elkészítjük a mandulakrémet. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Klemi 271. majd lábosba áttesszük. 1 dl fehérbor. Ezután a húst kiszedjük. lisztbe forgatjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és felhevített olajban elősütjük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. likőrrel meglocsoljuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj.5 kg oldalas. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. pecsenyetálra halmozzuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. megszórjuk paprikával. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. és befejezzük a puhítást. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Koronás kristálycukrot. és a krémmel betöltjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg méz. felületét liszttel meghintjük. 5 cl triple sec. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg füstölt szalonna. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 135 . ráöntjük a paradicsompürét. triple sec likőrt. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. pirospaprika. kakukkfű. csokoládéval. 1 db zöldmandula aroma. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. csokiba mártjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát.

fél kiló töpörtyű. ledarálom. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. két órán keresztül sütjük. A tálat befedjük. Amikor puhulni kezd a hús. hogy ellepje és fedő alatt. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.12 kg. só. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Bundázzuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. tartármártás . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Ha levét elfőné. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 1 mokkáskanál csombor. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. kicsontozott füstölt hús. 8 tojássárgája. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Ráöntünk annyi vörösbort. 1 kiskanál piros arany. törött fekete bors. 3 kanál zsír. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Fel is füstölhetjük. kevés kakukkfűvel. megszórjuk a csomborral. Ez egy olyan soproni különlegesség. füstölt tarja . Meghintjük őrölt bérlevéllel. megborsozzuk.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. Hidegen fogyasztható. amennyi teljesen ellepi. A vajat habosra keverjük. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. ami borba mártva az igazi.2 dl. 1 csokor zöldpetrezselyem.01 kg. zsemlyemorzsa . ízlés szerint. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. a rizst megfőzöm. takaréklángon puhára pároljuk. majd bélbe töltöm. 2 db szegfűszeg.5 kg rizs.0. 136 . A kicsumázott. paprika. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 1 kiskanál paradicsompüré.5 dkg vaj. 2 szál sárgarépa. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. ha kell.0. 1. citrom . rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 2 órán keresztül főzöm. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 20 dkg füstölt szalonna. 5 tojásfehérje. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Az egészet összekeverem.DPG Recepttár 271. Krém: 17 dkg cukor.12 kg. és forró olajban megsütjük. törött bors. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Klemi 271. 1 l vörösbor. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.0. Szalma vagy hasáb burgonyával. 1 húsleveskocka. 2 nagy alma.0. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. majd lehűtöm. 10 dkg vöröshagyma. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.2 db. 1 kg vörös káposzta. tojás . Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. 2. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. 5 dkg csokoládé. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. majd felgöngyöljük.04 kg.5 kg. liszt . és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. párolt rizzsel tálaljuk. olaj . Ezután hozzáadjuk a megtisztított. mindég csak vörösborral pótoljuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. tepsire fektetjük. 5 dkg zeller. őrölt bors.0. torzsájától megfosztott.4 adag. kakukkfű. fél dl cseresznyepálinka. 4 evőkanál olaj. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. só .0.

10 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. a két tojássárgáját. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1-2 evőkanál kristálycukor. 3 dl tej. A babhoz szedve a káposztát. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. só. 30 dkg paradicsom. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Ha félpuha. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. felkockázva félrerakjuk. Az almákat megmossuk. 2 tojássárgája. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 2 ek. majd kevés vajon megpároljuk. Piros Arannyal ízesítjük. szerecsendióval. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. hogy ellepje. 1 evőkanál kristálycukor. 50 dkg áztatott tarkababot. 2 gerezd fokhagymával. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. levéből ráöntünk annyit. csipet cukorral és sóval. 1 fej hagymát. és a sütőben megsütjük. 0. 137 . beletéve Delikátot. bors. és a sütőben kb. megsózzuk. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 1 fej vöröshagyma. A húst megsózzuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. Kivajazott alufóliába burkoljuk. puhára főzzük. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. sózzuk. A káposztát szükség szerint átmossuk. Ha a csülök puha. 2 dl tejföl. hogy a leves savanykás legyen. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 2 evőkanál olaj.5 kg savanyú káposzta. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Forró sütőben sütjük közepes lángon.5 kg alma. só. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. kicsumázzuk. kicsit hűlni hagyjuk. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. csíkokra vágott zöldpaprikát. és a fehérborral leöntve lefedjük. és a szeletek közé meghámozott. majd erre. kivéve a léből. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük.5 kg sertéskaraj. 10 dkg vaj. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 6 dkg vaj.DPG Recepttár 271. késhegynyi törött szegfűszeg. pár egész borssal. só. ízlés szerint törött bors. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 30 dkg zöldpaprika. ráhelyezzük a hússzeleteket. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. végül a fedőt levéve. 10 dkg alma. fölszeletelt almát teszünk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1 órán át. só. 50 dkg alma. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Leöntjük a tejfellel. és negyedekbe vágjuk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 3 szem szegfűszeg. 2 pohár száraz fehérbor. Szabolcsi almás sertésszeletek. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. borsozzuk. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 kanál liszt. 1. A mártást ízesítjük sóval. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. babérlevéllel. és leöntjük sajtos besamellel. 2 nagy fej vöröshagyma. majd leszűrjük. és ízlés szerint cukorral. szerecsendió. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Zsírból.5 dl borecet. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 1. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 4 savanyú alma. 8 szeletre daraboljuk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 5dkg ementáli sajt. 70 dkg savanyú káposzta. Ha nagyon száraz volna a hús. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. erős lángon 10 percig pirítjuk. sütőlemezre fektetjük. 1 óra hosszat sütjük.

Rászórom a szegfűszeget. Petrezselyemzöld 1 cs. A megtisztított. Bors 0. 40 kg. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. zöldborsót párolunk a hússal együtt. 2 dl tejszín.2 kg nyúlgerinc. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 1 kg újburgonya. Vajazott. majd egy sor burgonya. hámozott. saját levében félpuhára párolom. törött bors. borssal. só. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. . elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 08 kg. 20 kg. Citrom 0. Karfiol (tisztított) 0. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. meghintjük paprikával. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 20 kg.5 dl vízzel elkevert borecetet. két fej vöröshagyma. Gomba 0. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. vegyes zöldséget. 50 kg. só. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. felét lekvárral megkenve. 80 kg. 05 kg. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. a hús fehéredéséig sütjük. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. majd felső lángon pirosra sütjük. egymásra fordítjuk. 15 kg. 60 dkg alma. hagymát. gombát. húsleveskocka. 8 cl konyak. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. majd lefedjük a maradék burgonyával. 2 dl tejföl. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. sóval. vékony szeletekre vágjuk. és a konyakot és jól beforraljuk. lefedjük a megtisztított. liszt. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. meg a paradicsomot. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 evőkanál olaj. 20 kg. 40 kg. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. pirospaprika. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Vegyes zöldség 0. rálocsolom a 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. és a megmaradt vajban megsütjük. negyedekbe vágott almával. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. amíg csak meg nem pirul a teteje. Liszt 0. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 2 zöldpaprika. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Liszt 0. kevés zsírban elősütjük. 001 kg. míg a belevalók megpuhultak. és betakarom a meghámozott. 1 paradicsom. Kevés sóval.DPG Recepttár 271. Zsír 0. 80 dkg burgonya. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. só és paprika kerül. 20 kg. Tűzálló tálba terítem. karfiolt. őrölt fekete borssal. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 20 dkg füstölt szalonna. és ráteszem a savanyú káposztát. A keverést erőteljesen tovább folytatva. és a forró mártással leöntjük. Burgonya 3 kg. erre vöröshagyma. Erre jön a hús másik fele. 005 kg. 03 kg. 01 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 138 Klemi 271. karikára vágott zöldpaprikákat. Só 0. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Tejföl 0. Kevergetve. cukorral fűszerezem. Parajpüré 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. petrezselyemzölddel. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 2 dl tejföl. két evőkanál zsír. Vöröshagyma 0. A sütőben addig sütjük. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Tojás 3 db. Bors 0. Delikát 0. Zsírjában v. A végén tejfeles habarással sűrítjük. ízesítjük sóval. és fedő alatt. majd beletesszük a kicsumázott. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Hosszú szeletekre vágva. citrommal. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 10 dkg vaj. Zöldborsó konzerv 0. Szerecsendió 0. áttört burgonyával. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. egy kiskanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük.

és csipetnyi fahéjjal meghintjük.20 l.001 kg. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). és tejszínhabbal díszítjük. 1 fej hagyma. hogy éppen ellepje. Sonka 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Mustár 0. kitöltjük burgonyával. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. bepácoljuk. előtte hústűvel megszurkáljuk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.50 kg. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Jól tesszük. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. őrölt bors. a rizst. burgonyagombóccal együtt történik.005 kg. 1 tojás. és a szokásos módon bundázzuk.karaj. Citromos vízben megpároljuk. Hústűvel összezárjuk. 2-3 evőkanál olaj.05 kg. hogy az aljára is lejusson. és a sertésmájat felszeleteljük.10 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. s annyira öntsük fel a főzőlével.DPG Recepttár 271. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.10 kg.15 kg. Paprika 0. Ezzel a mártással tálaljuk. Lefedve. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. pirítsuk aranysárgára. Zsír 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Liszt 0.05 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. és tálra borítjuk.50 kg. lefedve. Olaj 0. sóval. só. rakjuk rá sorba a töltelékeket. 5 dkg rizs. 50 kg. Csoki bevonó 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. borssal állni hagyjuk egy órát. fedjük be a maradék káposztával. Díszítjük vegyes salátával. 1-2 gerezd fokhagyma. és főzzük Klemi 271. só. Tejszínhab 0. Egy kevés bort aláöntve. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.50 kg. 2 dl tejföl. levében még egy kicsit pároljuk. majd elkeverjük a tejföllel. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Ételfesték (piros) 0.10 kg. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Tojás 10 db. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.005 kg. Piskótakorong (kész) 10 db. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.05 kg. Vegyes salátakörítés 5 adag. a hagymát. 1 dl bor. Borjú (comb) 0. borjúcomb. Különösen a mellénél és a comboknál.005 kg. olajban sóval. kicsit rázogassuk meg. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Sózzuk. Közben tojásból lepényt készítünk. Vaníliakrém 0. hogy a levél két része egyben maradjon. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Ilyenkor természetesen nem. belül enyhén meg is sózhatjuk. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk.50 kg Az almát megtisztítjuk. 1 alma. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.50 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. bors. a tojást. Zselatin 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Máj 0. hogy az alma alakja megmaradjon.80 kg. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Mandula 0. 139 . sonkával egybesütjük. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Ha megpuhult. Citrom 0. Bors 0. megtöltjük vaníliás krémmel. A káposztát forró. Só 0. kettévágott almát. sertés. Keverjük össze a darált húst. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Ráhajtjuk a hús másik felét. vagy csak módjával sózzuk. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Forró zsiradékban kisütjük.20 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. puhára pároljuk.

Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre.20 kg. Forró sütőben kb. reszelt citromhéjjal simára keverjük. még utána öntünk vizet vagy húslevest. 1 tojás. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Reszelt citromhéj. így két fél levelet kapunk. ami nem nagyon száraz (tyúk. de mindennek megvan a maga ideje.005 kg. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Gomba 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk.15 kg. porcukorral. Zsír 0. 10 kg. Erre jön egy sor. Kétszersült. Ne legyenek nagyok a töltelékek. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. 10 kg. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. hogy zsenge szőlőlevélbe. 25 kg. hússal. Én ezt mostanában mikróban csinálom. kb.02 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. gombával ízesítve. Petrezselyemzöld 1 cs.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. ezeket fogjuk tölteni. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. akkorák. csak ha sok helyed van a hűtőben. Nagyon praktikus.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Melegen tálaljuk. a végén betakarjuk a maradék apróval. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. ha öntöttvas lábasban főzzük. 20 kg. Só 0. Nagyon jó. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). szeletelt alma. Kétszersültet rakunk az aljára. 01 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Ezután újra túró. Ha kell. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Gomba 0. Ez is nagyon finom. magozott. 140 . Zeller 0. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Mondják. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Klemi 271. Gyökér 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. arra hámozott. Liszt 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Karalábé 0. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. sokkal egyszerűbb. borssal. amelyet megtöltünk főtt darált. Vöröshagyma 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. tejföllel. disznó. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 05 kg. forró vízbe tesszük. Tyúk 0. Porcukor. Ne legyenek nagyon puhák. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Zsír 0. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 2 dl tejföl. és jöhet a töltés. vagy sütőbe.05 kg. Vöröshagyma 0. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. és nem tett rá paradicsomot. Paprika 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. és ahogy puhul. Készíthetjük természetesen sütőben is. én ilyenkor frisset használok. 25 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Szamosmenti töltött paprikás. Delikát 0. 08 kg. Bors 0. 50 kg. Fokhagyma 0. 15 kg. bors. zöldséggel együtt tálaljuk. majd feltesszük lassú tűzre. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. kemencébe főni. pulykafelsőcomb. paprika. amit egy felnőtt .kis erőltetéssel . 25 percig sütjük. túró legyen. érdemes dupla. túró. de nagyon kemények se a levelek. kevés csombord hozzá. Az utolsó réteg.01 kg. Tojásfehérje 2 db. mert az számított a faluban szépnek. Tejföllel tálaljuk. 40 kg. alma következik.60 l. mazsolával. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Vaj.aki kicsit kraftosabban szereti!). amit kis fahéjjal meghintünk. Alma. sóval. Sárgarépa 0. mert akkor repednek. Tojás 3 db. 50 kg. Fahéj. Forró levesben kifőzzük. Só 0.15 kg. Szerecsendió 0.15 kg. Tejföl 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). esetleg keverve. só.

A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. fűszerezzük sóval. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 5 dkg mogyoró. Ha levét elfövi. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. majd 1 dl borral felengedjük. 1 dkg szódabikarbóna. megsózzuk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. só. hogy minél nagyobb lehessen. bors. Zsír 0. 25 dkg csirkemell. 2-3 gerezd fokhagymát. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Ha megpuhult. kevés borral mindég utána töltögetjük.40 kg. és körül öntjük mártással. 10 dkg dióval. só. törött bors. Gyakori keverés mellett. 1 kiskanál mustárt. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Klemi 271. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Szatmári töltött flekken 1. zöldborsó. sóval. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 2 dl bor. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. kakukkfű. 2-3 szem borókabogyót. hogy sűrű masszát kapjunk. és tesszünk rá majoránnát. borókabogyó. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. utána paprikás lében megpároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Só 0. megborsozzuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 5 dkg mandula. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk.80 kg. borssal. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. és megtöltjük vele a karajt. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 5 g fahéj. liszt. Elkészítése: A húst kifúrjuk. A sertésapróhúst ledaráljuk. 2 g sáfrány. majd óvatosan. hozzáadjuk a tojást. Tojás 4 db. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. 1 kiskanál liszt. Megsózzuk. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 kiskanál mustár. paprika. 1 fej hagyma. 20 percig sütjük. 2 db tojás.05 kg. 10 dkg magyar sonka. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. paprikával.DPG Recepttár 271. húsdarálón ledarálunk. szalonnával megtűzdeljük. 1 dl olaj. majd ráöntjük a felforrt mézet. 3 dkg vaj. gyenge tűzre állítva felforraljuk. kicsit pirítjuk. 141 . Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. egy kettévágott vöröshagymát. 45 dkg liszt. 5 dkg lángolt kolbász. 20 dkg porcukor. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 30 dkg sertéstarja. Túró 0. flekken fűszerkeverék. zsírjára sütjük. Előmelegített tálra rakjuk. és vékonyra kiverjük. az egészet felcsavarjuk. Amikor kihűlt. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. bors. lisztezett tepsibe rakjuk. tojás. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. só. 1 nagyobb almával. meghintjük kakukkfűvel. gomba. Tálalása: túrós galuskával. utána összekeverjük a gombával. vaníliás porcukorral meghintve. törött borssal ízesítjük. sonka. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 1 kiskanál paprikakrém. 15 dkg főtt tarja. hagyma. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Elkeverjük porcukorral. Tesszünk hozzá 1 dl bort. összegyúrjuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Vajjal kikent. étolaj.töltjük vele. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. majd felszeleteljük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. megkenjük mustárral. Elősütjük. 4 fej vöröshagyma. letakarva még kb. petrezselyemzölddel lepirítunk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. majoránna.

2. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Klemi 271. s hogy le ne égjen a káposzta. és még félóráig pároljuk. Petrezselyemzöld 1 cs. Vöröshagyma 0. összekeverjük. 1. sóval. 1. Közben a káposztát leforrázzuk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. a tölteléket. és állni hagyunk. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. gombát kockára vágjuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 1 csomag kapor. és leveleire szedjük. Zöldborsó 0. és néhány szál friss kaprot. 1 evőkanál pirospaprika. sóval. 5 dkg vaj. Szatmári töltött flekken 2. 15 dkg zsír. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. borssal. szorosan becsomagoljuk.20 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 kg dagadó. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. liszt. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. pirospaprika. 2 db sertésköröm.5 kg. só. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. sonkát.20 kg. 1 dl olaj. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 1 közepes zeller. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. a fele káposztát beleraktuk.5 kg káposzta. Hasábburgonya 10 adag. fahéj.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré).20 kg. ráhelyezzük a töltelékeket. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. tejföllel kínáljuk. 3 murok. ahány személyre főzünk.DPG Recepttár 271. 20 dkg kukoricadara. majd pedig a maradék káposztát. Lefedve lassú tűzön pároljuk. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Ecetes v. ízlés szerint törött fekete bors. Megsózzuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel.20 kg. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. befőtt szilva 0. hogy a húst előkészítjük. 20 dkg füstöltsonka. Tálaláskor megtejfölözzük. meghintjük törött borssal. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 20 dkg füstölt szalonna. Vajas zöldborsó 5 adag. 10 dkg apró szőlő. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. a darált hússal. 2 ek. amíg az egres megsárgul. dinsztelt hagymával. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 2 gerezd fokhagyma. 142 . só. majd a maradék káposztával betakarjuk. 10 dkg mazsola. 1 pohár tejföl. Só 0. Gépsonka 0. a paradicsomlével felöntjük. időnként a lábost megrázogatjuk.. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Amikor kb. 4 db szegfűszeg.005 kg. majd szitán áttörjük. Annyi vizet öntünk rá. Paradicsomos lében főzzük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Bors 0. melyet olajjal jól meglocsolunk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 35 dkg rizs. 2 dl tejföl. kevés citromhéj. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Zsír 0. majoránna. adunk hozzá zöldborsót. A többi húst megdaráljuk. kemény torzsáját kivágjuk. Tojás 5 db. 2 kis konzervparadicsom. hogy ellepje. Gomba 0. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 15 dkg egres. egész tojásokkal megtöltjük. nagyon apróra vagdaljuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Tálalása: hasábburgonya. 5 dl tejföl. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Ha már megpuhult. a hagymát pedig finomra vágjuk. 2 petrezselyemgyökér. és nagy lábos aljára terítjük. 1 fej vöröshagyma.25 kg. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. hogy ne folyhasson ki. sós vízzel leforrázzuk. Egy másik fazékban az egrest. A vöröshagymát megtisztítjuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.5 kg édes káposzta. petrezselyemzölddel ízesítjük.05 kg.

70 dkg burgonya. 2 dkg porcukor. 5 dkg cukorral. Közben a sárgarépát. rétegenként zsírozzuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. és beletesszük a fácánt (a zúzával. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Kb. szegfűszeggel. A füstölés ideje kb. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. meghintjük pirospaprikával. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg zsír. Vízzel felöntjük. 2 gerezd fokhagyma. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 2 narancs levét. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. és eltávolítjuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 143 . A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 5 dkg paradicsom. a petrezselyemgyökeret. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. pirospaprikát. 16 dkg sárgarépa. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 3 kg szalonna.DPG Recepttár 271. hogy ellepje. 2 dkg só. só. kevés köménymag. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 9 kg sovány sertéshús. 4 dkg köménymag. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. ráncosodását okozhatja. összekeverjük. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 25 dkg vegyes zöldség.5 kg marhahús. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. ízesítjük citrom. 10 dkg zöldpaprika.(piskóta-) morzsával. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. szikkasztjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. felöntjük kevés vízzel. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 16 dkg petrezselyemgyökér. szürkésfehér bevonat alakul ki. Tejfölt adunk hozzá. A főtt mazsolát és az áttört. 1 dkg paprika. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A füstölést szárítás követi. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. csipetke. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha a csirke puhulni kezd. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). fél citrom levét. kevés zsírban megpirítjuk. 1 dkg salétromsó. Ha kihűlt. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 6o dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. majd füstöljük. A szalámi kb. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. felöntjük vízzel és megpároljuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. fedő alatt pároljuk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. és fedő alatt pároljuk. réteslappal beborítjuk. és párszor fellobbantjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. Amikor a hús Klemi 271. a zöldpaprikát és paradicsomot.és narancshéjjal. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. egyenletes. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 5 dkg mazsolával. 0. a szívvel együtt). Füstölés közben a szalámi átpirosodik. Így sima. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. és pirosra sütjük. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. és felöntjük annyi vízzel. megkenjük zsírral. elválását. illetve töltjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 35 dkg só. A betöltött rudakat néhány órán át. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A füstölés kényes művelet. a zellert kis kockákra vágjuk. majd addig főzzük. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. megsózzuk. vékony. Fejét és csüdjét levágjuk. megsózzuk. s ezzel a levest berántjuk. törött borsot szórunk rá. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. egy hét. 10 dkg hagyma. a feldarabolt csirkét.1 dkg törött bors.

A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. só 1 késhegynyi. hogy szép piros színe legyen. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. kissé lehűtjük. 50 dkg harcsa. Szegedi halászlé 3. 3 dkg só. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 144 . Ha a víz forrni kezd. A halcsontból. és 1 óráig főzzük. csak rázni. tej 2 dl. pici sóval. Azután 5 dkg élesztővel. Ha bográcsban készült. de nem passzírozzuk. hogy elválik a csontjától. Szegedi halászlé 1. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. 15 dkg paprika. Az alapléhez sót. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 10 dkg zöldpaprika. és ezzel még jól kidolgozzuk. paprikát. mint az eddigieknél. ízlés szerint UNIVER pirosarany. és kicsontozzuk. Szegedi halászlé 4. csipetkét főzünk bele. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 350 g kecsege. 15 dkg vöröshagyma. 25 dkg vöröshagyma. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. A halászlét időnként megsózzuk. és visszarakjuk a saját levébe. kanállal hozzákeverjük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. vaj 15 dkg. 25 dkg süllő. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Ha a víz forr. és így tálaljuk. úgymint kecsege. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 3 dkg pirospaprika. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. csak a lábast kell rázogatni. pirospaprika. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. hogy a halat befödje. abban szervírozhatjuk. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. megsózzuk. és habzani kezd. 1 db száraz cseresznye paprika. filézzük. és paprikát teszünk bele. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. 4 dkg porcukrot. Kavarni nem szabad. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. megtisztított halfejből. harcsa. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 500 g harcsa. 10 dkg paradicsom. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. és úgy járunk el vele. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 50 dkg süllő. mint a rétes tésztát. csontjait külön egy lábasba tesszük. Ha jól kidolgoztuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 1 db kis paradicsom. de nem keverjük. tej 2 dl. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. meghintjük pirospaprikával. kivesszük. hogy többféle halból főzzük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. és 10-15 percig főzzük. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 40 dkg harcsa. majd tejjel tésztának keverjük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. porcukor 4 dkg. tojássárgája 8 db. Elkészítése: Bográcsba. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Szegedi halászlé 2. só. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. A halakat megtisztítjuk. Ezért lényeges. élesztő 5 dkg. A halak fejét. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. A hal alaplevet átszűrjük. Klemi 271. 350 g süllő.DPG Recepttár 271. 25 dkg kecsege. Több féle halat. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. kevés sót.

pontynak. Kavarni nem szabad. saláta levelek. vagy pontyból. fél kg ikra és tej. pontyot. 5 g fűszerpaprika. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. melyben harcsának. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a szeletekre vágott hagymát. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. A megtisztított. Lehet apró csipetkét is belefőzni. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. bárhogyan készítsük is. 145 . Szegedi halászlé 8. elég három. majd szitán áttörjük. 2 db hagyma. E félórai lassú forrás után kész. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 80 g Vitapricz. Azután a puhára főzött. hogy az elég legyen. hogy lassan forrjon. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. egy kevés paradicsomot. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. soha se kell föltevéskor annyi sót. 10 dkg pirospaprika. Forrás közben meg kell ízlelni. a fejet. harcsát és pontyot. A paradicsomot leforrázzuk. ecet. 2 db kemény tojás. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és lehűtjük. Szegedi halászlé 7. paprikát beletenni. mert a hal sokkal ízletesebb. a fejet. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. magából is ízletes paprikást főzni. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. amíg föl nem bontottuk. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. bors. de a bográcsot ne rakjuk tele. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. paprikázni. kecsegét. hogy az egészet ellepje. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. levét leszűrjük egy lábasba.DPG Recepttár 271. vagy fej 2 kg ponty. Amikor megfőtt. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Ezután mindezt összekeverjük. ikrát és tejet. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. 1 dl olaj. kecsegének. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 100 g friss paradicsom. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Halsalátához: 700 g főtt hal. mert a hal gyorsan megfő. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. és szintén kockára vágjuk. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 2 kiló halat. 200 g zöldpaprika. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Ha főlés közben kezd habzani. kettévágva magjait kinyomkodjuk. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. megmosni. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Ha a víz forrni kezd. bele a hagymát. a hagymát. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. ha a vérével együtt főzzük meg. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Szegedi halászlé 6. megtisztítani. és ha szükséges utánsózni. ha nem. hadd érjenek össze az ízek. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. só. és vízzel föleresztjük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Klemi 271. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. 2 db zöldpaprika. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Ha bográcsban főzzük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). mert csak így ízletes a hal igazán. a karikákkal befedjük a lángot. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. mert akkor széthull. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 1 db burgonya. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. (régi recept) Többféle halat: harcsát. azoknak a vérét). héját lehúzzuk. só „Megfőzzük az apróhalat. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. a zöldpaprikát és a burgonyát. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. abban tálaljuk be. belerakjuk a halat úgy. Pirospaprikával megszórjuk. tokot kell választani. egy darabka halikrát. i ek zsír.

és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 2 paradicsom. és vékony érmékre vágjuk. rövid lével sütőben. pirospaprika. Ha a hús puha. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. pirospaprika. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 1 kanál liszt. pirospaprikával. míg a levét elpárologta. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 2 dl tejföl. vékony karikákra vágjuk. Tégy hozzá egy csipet sót. a köménymagot. 15 deka vegyes zöldség. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. puhára pároljuk. olaj a sütéshez. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. só. Bő. ropogósra sütjük a forró olajban. törött fekete bors. Ezután rátesszük a pirospaprikát. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. és fedő alatt pároljuk. só. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 2 gerezd fokhagyma. hogy oda ne égjen. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. és ha már a lecsó megfőtt. . zöldpaprika. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 1 kg burgonya. puhára pároljuk. Összeforraljuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. 1 evőkanál olajon átsütjük. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 6 deka zsír. 5 deka vöröshagyma. a kockákra vágott burgonyát. hozzáadom a húshoz. Felforraljuk. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. paradicsom. hozzáadok két marék sót. beletesszük a lecsót. jól megsózzuk (annyira. A bél végét erősen elkötöm. Apró galuskával tálaljuk. és lisztben megforgatva. de már nem forraljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Elkészítése: A májat egészben hagymával. késhegynyi szagos borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 2 nagy fej vöröshagyma. Szegedi marhagulyás 1. megsózzuk. A szűzpecsenyét megmossuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. és a májszeletekre öntjük. és salátával tálaljuk. sózzuk. pirospaprika. majd meleg helyre téve. karikára vagdaljuk. néhány szem köménymag. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. kb. kis lángon. két kanál jófajta paprikát. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Amikor jól forr. letörölgetjük. Meghintjük törött borssal. 1 liter vízzel felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. és a sütőben megsütjük. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Félórai 146 Klemi 271. 2 dl tejföl. só. Szalonnával megspékeljük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Egy hétre teszem fel a füstre. 1 evőkanál lecsó. A burgonyát meghámozzuk. fél kiló burgonya. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. majd felszeleteljük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 evőkanál porcukrot. és hozzátesszük a sült burgonyához. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 dkg. 2 cm szeletekre. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Utána fölszeleteljük. tűzálló tálba öntjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 25 dkg zsír. hogy nagyon sósnak érezzük). 1 hagyma. 6 deka liszt. Jól összekeverve. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. cukros tejjel futtatott élesztőt.

Hogy jobban ragadjon. Lefedve 25 percig pároljuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. illetve meghámozzuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. hozzáadjuk a diót. A fehérjékből vert kemény habba.DPG Recepttár 271. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. só. 20 dkg darált dió. cukrot. 1/4 rúd vanília. 1 evőkanál pirospaprika. 6 dkg kakaópor. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. mintha torta lenne. 1 fej vöröshagyma. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 40 dkg burgonya. 25 dkg barackíz. 1 gerezd fokhagyma. Úgy szeleteljük. 500 g savanyú káposzta. lekvárt és cukrot teszünk. őrölt paprika. 1 l húsalaplé. majd kicsi. Vajazott sütőlapra tesszük. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. erre egy palacsinta. 10 dkg cukor. 1 dl tejszín. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1 közepes fej vöröshagyma. de egyforma darabokra vágjuk. A pörköltet sóval és borssal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 2 evőkanál olaj. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. majd újraízesítjük a fűszerekkel. a tarhonya teljes duzzadásáig. 5 dkg vaj. pirítjuk tovább. A hagymát és az almát megtisztítjuk. frissen őrölt fehér bors.8 cm átmérőjű kockákat. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Ekkor belekeverjük a tejfölt. és addig forraljuk. Ezt ismételjük. 2 . 1 citrom reszelt héja. citromhéjat és jól elkeverjük. míg jól kenhető massza lesz belőle. 25 dkg tehéntúró. készre pároljuk. rá túró. édes-nemes. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. mint a tortát. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 1 evőkanál vaj. megolvasztjuk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 5 dkg mazsola. és még 2-3 percig. 1 késhegynyi cukor. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 5 tojás. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Beletesszük a hagymát. Pirosra sütjük. és hajtsd össze papucsformára. 2 alma. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. hozzáadjuk a tojások sárgáját. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 5 dkg vaníliás cukor. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. amíg a hús meg nem fő. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. hozzáadjuk a vajat. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. mazsolát. só. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. A jó. vaníliás cukrot. 1 dl tejföl. 147 . Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 8 dl húsleves. 6 dkg cukor. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk.3 mm / vágj belőle 6 . 20 dkg füstölt kolbász. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. letakarva. 15 dkg zöldpaprika.

amíg a hús jól meg nem puhult.5 cs. izsóp. Liszt 0. 5 dkg mazsola. Rizlinggel főzött.5 dl tej.5 dl. 10 dkg darát dió. megszórjuk pirospaprikával. vaníliás cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 1 dl olaj. piskóta-morzsa 17 dkg. só 1 kk. Fedő alatt takaréklángon. tetejére 1 tojás. 0. cukor 18 dkg. 3 dkg finomliszt.5 cs. citromhéjjal felforraljuk. 15 db palacsintát sütünk. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. kiszaggatjuk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. s vajazott tepsibe téve. kakukkfüvet.. 1 kiskanál pirospaprika. tejföl 2 dl. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. mandula 17 dkg. zöldpaprikát. 1 mokkáskanál kakukkfű. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. babérlevelet. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 0. 10 dkg cukor. Borsikafű. 2 paradicsom. lapokra vágjuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. vanília 1/4 rúd. A bort a vaníliás cukorral. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 2 tojás sárgáját. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 20 dkg liszttel. A darált diót cukros tejben felfőzzük. Kockákra vágva tálaljuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. 17 dkg héjastól őrölt mandula. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. megvagdaljuk. tej 1. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 5 dkg cukorral. vaníliás cukor. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 3 tojás.DPG Recepttár 271. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 2 fej vöröshagyma. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Kisütjük. lazán felcsavarjuk. megkenjük tojással. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. addig pároljuk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. A gyúródeszkára teszünk 0. megborsozzuk. 1. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. tojássárgája 2 db. paradicsomot. vaj 12 dkg. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. Ráteszünk 2 palacsintát. 2 gerezd fokhagyma. tojássárgája 10 db. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 148 . vanília krémmel leöntjük.5 kg. hozzáöntjük a bort. kevés citromhéj. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 zöldpaprika. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. cukor 2 kocka. töpörtő 25 dkg. kávéskanál sót. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. forró sütőben sütjük meg. 4 db reszelt csokoládét. és négy egyenlő részre vágjuk. liszttel kikeverjük. jól elkeverjük. Klemi 271. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. csokoládé 12 dkg. izsópot. meleg helyre tesszük. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 3 egész tojással. A tojások sárgáját a cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 7 dl vörös bor. 0. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. törött bors. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. két óráig kelni hagyjuk. hozzáadjuk a mazsolát. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. háromszögletűre hajtjuk. bazsalikom. Rövid lével tálaljuk. és egyenletesen elosztjuk rajta.5 kg lisztet.5 citrom reszelt héja. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. megsózzuk. Sütőben elősütjük. 2 dkg cukor. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. 2 babérlevél. és ezzel újra keverjük. só. Teszünk bele 12 dkg vajat. porcukorral megszórjuk. vaníliával habosra keverünk. amennyi ellepi. tej 1 dl. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel.

10 dkg lecsó. Kivesszük a húst. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 2 evőkanál olaj. 149 . amíg a hab rászárad a tetejére. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 1-2 gerezd fokhagyma. 10-12 dkg porcukor. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1. 1 egész tojás. 1/2 óráig). köménymag. 1 szál sárgarépa. só. sóval ízesítjük. só Elkészítés: A kicsontozott. Ez igen jó.DPG Recepttár 271. két egész tojást és sót. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 1-1. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. majd langyosra hűtöm. majd tálra rakjuk. kis darabokra vágom. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. hogy csak forrón jó. kevés. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 1 kiskanál liszt. végül a húsra öntjük. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. vékony karikákra vágott sárgarépát. 1 vöröshagyma. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. hozzáadjuk a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Rendkívül finom. 15 dkg darált dió. borssal. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1 dl tej. 2 tojássárga. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. gyorsan készíthető. a tetejére 2 tojásfehérje. és deszkán felszeleteljük. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. A töltelékhez a tejet felforralom. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. pirospaprikával. fehérrépát. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. majd puhára pároljuk. Kihűlés után szeleteljük. só. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Hozzáadjuk a megtisztított. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. hogy tejszín sűrűségű legyen. 5-10 dkg zsír. az öntethez 2 dl tej. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 5 dl tejföl. Párolt rizzsel tálaljuk. azonnal forró sütőbe téve sütjük. fél kg savanyú káposzta. Megjegyzendő. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma.fedő alatt . zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Vajazott tepsibe tesszük. cikkekre vágott almát. pirospaprika. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Ha zsírjára sült. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. amíg az összes folyadékot be nem szívja. majd kevés vizet öntve alá . az almával együtt 1-2 percig pároljuk. kevés kristálycukor. a töltelékhez 1 dl tej. Forró sütőben addig sütöm. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. majd sodorjuk össze. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. E lepényeket öntözzük meg zsírral. pirospaprika. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat.teljesen puhára pároljuk. 1 szál fehérrépa. 4 dkg vaj. csipetnyi só. 1 zacskó vaníliás cukor.5 dl szódavíz. meglocsoljuk tejföllel. 1/2 csomag Váncza-sütőport. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. mind a két oldalát szép pirosra. 1 kg sertésköröm. majd rálocsolom a tésztára. A felvert tojást. olcsó és könnyű tészta. 4 alma. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Először megkeverem a palacsintatésztát. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 2 dl tejföl Klemi 271.

Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 1 murok. Befedjük szintén olajozott alufóliával. amelyben a hús főtt. Kevés meleg vízzel felengedjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Tegyük vissza a lecsontozott húst. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Adjunk hozzá lisztet. ha kihűlt. V. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. babérlevél. Szilvásváradi pisztráng. és öntsük bele a levest és a zöldséget.-sütőport keverünk hozzá. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. só. Sózzuk. és összeforraljuk. 1 kávéskanál paprika. A melegen tartott körmöt a tál aljára. felengedjük a hal levével.nyak. Készre főzés után leszűrjük. fűszerezzük. ráütjük a tojást és megsütjük. .DPG Recepttár 271. 100 g vaj. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Páclevet főzünk a halcsontból. egész bors. kevés sót. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 2 dl fehérbor. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Ezután kevés vízzel felengedjük. hozzáadjuk a tejszínt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. fehérbor hozzáadásával. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. és alufóliával kibéleljük. pörkölt mogyorót. igen kevés tört szegfűszeget. Hagyjuk a levest lassan főni. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 1 szelet reszelt csokoládét. a velőt külön tálaljuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. citrom. A bárányfejet szétvágjuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 20 dkg barna lisztet.tüdő és . 2 tojás. . 1 citrom levét. kevés tejföllel még leöntjük. majd elkeverjük. fehérborssal fűszerezzük.máj. belehelyezzük a haltekercseket. és még egyszer felforraljuk. 50 g liszt. majd késhegynyi fahéjat. 1 ek liszt. és 1/2 cs. 1 evőkanál szalonnazsír. pár szem őrölt köménymagot. Világos vajas rántást készítünk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Közepes tűznél lassan sütjük. és a pörkölt levével jól összekeverjük.-vanillincukorral jól kikeverünk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. végül hozzáöntjük a fehérbort. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 5 dkg darált. Vajazott tepsibe téve. 3 tojás sárgájával. 100 g gyökér. vöröshagyma. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. citrom. Forró vajban az apróra vágott gombát. 150 . V. amíg sima lesz. 2 dl tejszín. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. és finomra vágott kaporral megszórjuk. majd ráöntjük. 1 paszternák. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Amikor a káposzta puhára főtt. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. és szedjük le a habját. vöröshagyma. belülről olajjal kikenjük. egész bors. a szeleteket kiterítjük. Kihűlés után szeleteljük. 100 g zeller. 200 g krevett (rák). A pisztrángot kifilézzük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Vegyük le a tűzről. és ebben a lében megpároljuk. és 1/2 cs. amíg a hús majdnem leválik a csontról. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 200 g sárgarépa. zöldségekből babérlevél. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 20 percig pároljuk. pirítsuk meg aranybarnára. szőlő. só. betekerjük és félretesszük. fedő alatt puhára pároljuk. Csökkentsük a lángot. fehérbors. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. paradicsommal ízesítjük. a pontyszeleteket. félbevágott. 1 karalábé. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Főzzük. sóval. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. tejszínt adunk hozzá. Előmelegített sütőben kb. Klemi 271.

12 dk.DPG Recepttár 271. 1/2 cs. a durvára vágott diót és a vörösbort. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Újra két db palacsinta következik. tejföl. V. irdaljuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. a fahéjat. ponty. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Vegetával ízesítjük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 151 . és a mártáshoz adjuk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg vaj. amelyet előzőleg sóval. kívülről is sózzuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. elkeverjük. köret. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Kivajazott. és tartós teasütemény. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. kis halmokat formázunk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. a reszelt citromhéjat. Burgonyapürével. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. és olvasztott csokoládéval. hogy tölthető masszát kapjunk. sóval bedörzsöljük. 10 dk. ráöntjük a tejfölt. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. majd forró sütőben mintegy 30 percig . A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. 6 dkg tejcsokoládé. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. reszelt citromhéjjal. A záró réteg palacsinta legyen. 2 dk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és üreget nyitunk. saját levével tálaljuk. 10 dkg cukor. 2 dkg mazsola. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. törött borssal. 20 percig sütjük. 4 dkg vaníliás cukor.5 kg. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Igen jó. pirospaprika. Csuszatésztával tálaljuk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. 1 dl vörösbor. 8 dkg dió. majd tojás és kolbászkarika. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. kevés reszelt citromhéjjal. 3 dl. borsozzuk. zsír. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Amikor kihűlt. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Sózzuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Jól összeforraljuk. 25 percig sütjük. és a halszeletekre öntve tálaljuk.pároljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. 2 dl tejszín. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 8 dl tej. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. majd sütőben puhulásig pároljuk. Sóval. Natúr húsok mellé kiváló köret. reszelt szerecsendióval ízesítjük. narancs gerezdekkel. só. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. a cukrot. Fejes salátával tálaljuk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Megtöltjük az üreget. rászórjuk a pirospaprikát.amíg a hal húsa meg nem puhul .-vanillincukorral. a maradék rákot megfuttatjuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. fél citrom héja. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 2 késhegynyi őrölt fahéj. vöröshagyma.

Ekkor sóval. 50 kg. Só 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 1/2 órán át. 50 kg. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 25 percig sütjük. 5 dkg zsír. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 1 fej vöröshagyma. 005 kg. 60 dkg rövid karaj. állni hagyjuk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. és mikor a burgonya félig puha. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 8 dkg paradicsom. törött borssal fűszerezett. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. törött bors. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 20 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 20 kg. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Rövid ideig együtt pirítjuk. Közben vajból. tálalhatjuk tejfölre is. borssal fűszerezzük.ízesítünk. A húst felszeleteljük. kiveregetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. majd leszűrjük. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). vagy faszénparázs felett megsütjük. 50 l. amelyet sóval. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Tejföl 0. Fokhagyma 0. 5 dkg sertésmáj. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 5 dkg gomba. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. só. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 20 kg. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Őrölt borssal ízesítjük. 152 . 2 evőkanál zöldborsó. majd kevés liszttel meghintjük. Sertéscomb 0. Klemi 271. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Tojás 18 db. 12 dkg gépsonka. Letakarva puhára pároljuk. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 003 kg. eldolgozott húsgombócokat. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 3 evőkanál olaj. Friss kapor 1 cs. A kemény tojások sárgáját áttörjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. sóval. Pirospaprika 0. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 30 percig sütjük. 1 késhegynyi törött bors. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. és kevés zsírban. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 003 kg. 40 l. 5 dkg liszt. amíg a hagyma üveges nem lesz. salátával díszítve tálaljuk. a felszeletelt gombát. a széleit bevagdossuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Morzsa 0. Vöröshagyma 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. sózzuk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Olaj 0. Őrölt bors 0. tűzálló edényben kb. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Sóval megszórjuk. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. törött borssal. Füstölt sertéscomb 0. pirospaprika. borsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Liszt 0. kiklopfoljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 05 kg. és kivajazott.

lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. és a másik végét is szorosra kötjük. A szeleteket kivesszük. mustár. ízlés szerint. 1 dl tej. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. cseresznyepaprikát. és lassú tűzön pároljuk. 153 . Beletesszük a húst. Csontlében puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 evőkanál pirospaprika. majd lisztbe. hideg füstre tesszük. 4 dkg szalonna. Legvégül következik a paradicsompaprika.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 50 dkg szalonna. és egyszer átforraljuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és a tejföllel felöntjük. sót. a hagymát és tovább pirítjuk. ketchup. lecsurgatjuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 10 dkg liszt. olaj a sütéshez. Elég sokáig eláll hűvös. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. és 1 órán át. behintjük paprikával. vizet öntünk alá. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 3 gerezd fokhagyma. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. amennyi ellepi. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Kapros tejföllel tálaljuk. tetejére helyezzük a hússzeleteket. olaj a sütéshez. só. 1 teáskanál porcukor. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. 1 hagyma. Petrezselyemmel. 3-4 dkg só. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. és azonnal fogyasztható. 1 db tojás. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. A csülköt megtisztítjuk. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 20 dkg gomba. felkockázott gombát. 10 dkg szalonna. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. majorannát. uborkával díszítjük. majd vékony. sózzuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 80 dkg lapocka. borsozzuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. tojásba. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. félpuhára főzzük. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. morzsába bemártva panírozzuk. 2 db cseresznyepaprika. levéből kivéve lecsurgatjuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. paprikát. Télen. szellős helyen. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. fekete borsot. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 1. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 5 dkg liszt. majoránna. 1 kis fej vöröshagyma. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Klemi 271. 2 paradicsom. A levet kissé megsózzuk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. kávéskanál liszttel lehintjük. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Ezután hozzáadjuk a gombát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. két kis tölteléket számítva egy személyre. 20 dkg hagyma. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. kicsi kockákra vagdaljuk. fokhagyma. bors. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. kockára vágott szalonnát. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Felszeleteljük a hagymát. 2 evőkanál olaj. 2 paprika. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. só. Ezután deszkára helyezzük. abáljuk. megsózzuk. 1 db zöldpaprika. 5 dl tejföl. fél kg zöldbab. és bőrével együtt annyi sós vízben.

154 . só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Közben elkészítjük a majonézmártást. forró olajban szép lassan megsütöm. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. paradicsom. olaj. de lehet zöldség is. míg az olaj el nem fogy. jól összeforraljuk (ha kell. bors. 5 dkg sonka. citromlé). de szeletelve mutatósabb). Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. lisztbe mártjuk. üveges babból készítjük. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. Sóval. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 10 dkg liszt. és hústűvel megtűzöm. zsírjára sütjük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. és addig folytatjuk a keverést. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. 1 kis fej hagyma. A húsokat félretesszük.DPG Recepttár 271. Paprika. gerinc. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dl olaj). hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A héjában főtt burgonyát. kevés vizet is öntünk hozzá). megsózzuk. Ha télen. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 2 dkg zsír. 100 g ecetes uborka. 2-2 db paprika. só. Állandó keverés közben készre pirítom. kevés citromlével hígítjuk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 1 db citrom leve. 30 g füstölt lazac. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. só. a sonkát és a májat. tárkonylevél. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. a megtisztított almát Klemi 271. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 5 dkg gomba. begöngyölöm vagy félbehajtom. só. 3 db kemény tojás. 5dkg füstölt szalonna. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. rárakjuk az elősütött húsokat. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 300 g halaszpik. lehűtjük. 4 dl tartármártás. Ha a hús és a bab is megpuhult. Mikor a bab félpuha. és vékonyra kiverem. rizs. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. borsó. Ha túl sűrű lenne. majd a fennmaradó részekből (fej. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 1/2kg zöldbab. vagy aláhajtogatjuk. karfiol). bőrüket lefejtjük. pár csepp ecettel. Ezután a filét gyengén besózzuk. 1 pohár tejföl. salátalevelek. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. borssal meghintem. 100 g alma. megforgatjuk a nyársakat. Bő. kevés citromlével ízesítjük. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. majd ebben a levében lehűtjük. darabolt babot. öntünk alá egy kevés vizet. sóval. és az alaplében puhára főzzük. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5 dkg szárnyasmáj. 15 dkg zsemlemorzsa. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. tojásba mártom. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. mint pl. majd hozzáteszem a gombát. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Sóval. 200 g burgonya. a szeletelt paprikát. Cayenne bors. őrölt bors. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 1 tojás. Lisztbe forgatom. enyhén megborsozzuk. A gombát. és lassan pároljuk. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. Hozzáadjuk a tisztított. 10 g zselatin. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 150 g zöldborsó.80 kg süllő. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. só. megszórjuk egy kanál liszttel. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. sárgarépa. Ha az egyik oldal megsült. ecet. só. 20 g mustár. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. borssal. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. és úgy hajtogatjuk. uszony. 5dkg liszt. leszűrjük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem.

1 tojás. és forrón tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csipet fokhagymás só. s fedés nélkül szép színt is kapott. Ha már megpuhult. 10 dkg gomba. még kevés zselatint adjunk hozzá. majd sütőben. 155 . füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. ízlés szerint só. kevés pirospaprika. levéből kiemeljük.gerezdekkel díszítjük. 1 csipet bors. borssal.tésztát adok mellé. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. só. 2 evőkanál paradicsompüré. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Ha édeskáposztába töltjük. közben gyakran megkeverem. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 30 dkg sertéshús darálva.vagy csíki mártást adunk hozzá. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. megkenjük paprikakrémmel. Elkészítése: Megtisztítom. borsozzuk. 1 evőkanál liszt. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. kevés fokhagyma. sózzuk. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 késhegynyi kakukkfű. bors. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 1 nagy lila hagyma. 1 kanál paprikakrém. 1 kanál pirospaprika. Ha már az is megpárolódott. 1/2 kg darált sertéshús. és pritaminnal fűszerezem. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 8-10 szem borókabogyó. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. zöld. Hústűvel megtűzzük. 30 dkg fehér szalonna. amikor megdermed rajta. teszünk bele egy evőkanál lisztet. kakukkfűvel. ha túl híg és lefolyik a halról. Savanyú káposztába töltjük. szétnyomott borókabogyóval. só ízlés szerint. 1 teáskanál kakukkfű. törött bors. 1 paradicsompürét. a tálra készített hústekercsre öntjük. mustárral. zsír vagy olaj.DPG Recepttár 271. Fűszerezzük. az édes káposztát meg kell abárolni. sózzuk. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. megszórjuk kakukkfűvel. bors. A tetejére ismét káposztalevél kerül. borsozzuk. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1/2 kg rizs vagy gersli. piros paprika. lehet édes vagy savanyú. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. só. 1 dl vörösbor. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. s rá a töltelékeket. Apránként aláöntöm a vörösbort. reszelt narancshéjjal. fokhagymás sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. kockára vágott aszpikkal. Köretnek kifőzött kagyló . paradicsompürével. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 1 db vöröshagyma. 1 evőkanál pritamin. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. egy darabig azt is pároljuk. 1 narancs héja. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 1 dl olaj. 80 dkg vaddisznólapocka. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 késhegynyi majoránna. Közben megsózom. Klemi 271. Külön tálban tartár-. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 kanál paradicsompüré. 4 db savanyú uborka. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. a pecsenyezsírt felforraljuk. Lefedve 60-70 percig főzzük. 2 db tejben áztatott zsemle. 1 fej káposzta. majoránnával. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. savanyú káposzta esetében ez elmarad. a rizzsel összekeverjük. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 kisebb petrezselyemgyökér. és zsírjára pirítom. ráöntjük a vörösbort. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. kicsit pirítjuk. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. felforraljuk. Forró olajon megpirítom. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 3-4 evőkanál olaj. 1 kg apró savanyú káposzta. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. és fedő alatt puhára párolom. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 2 cikk fokhagyma. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat.

egy tojással. a félretett ikrát. 5 dkg fokhagyma. Természetesen ez csak egy alaprecept. Leöntjük fehérborral. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 500 gr apróhal. majd áttöröm. passzírozzuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. amikor az így elkészített. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. fejüket. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 1/2 cseresznyepaprika. farkukat. erre helyezzük a tölteléket. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. ill. Mikor forr. leöntjük paradicsomlével. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 4 dkg zsemlemorzsa. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1 csípet kakukkfű. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. majd kb. salátával díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 1 liter hideg vízzel felöntött. ízesítjük sóval. zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk. az áttört apróhalat és a hagymát.2 kg sertés apróhús. hagymás zsíron ledinszteljük. és becsomagoljuk. 3 zsemle. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Tiszai halászlé 2. uszonyaikat levágom. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 20 dkg zsír. fokhagymával. petrezselyemzöld. hozzáadjuk a pirospaprikát. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. megsózzuk. puhulásig főzzük. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 evőkanál reszelt hagymával. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 5 g bors. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 kg ponty. só. 1 tojás. 2 dkg só. 4 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. Minden szakembernek. Ezt kb. 1 nagy fej káposzta. 40 dkg vöröshagyma. 3 dkg édes-nemes paprika. megmossuk. 1 dl paradicsomlé. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Tejföllel. sóval ízesítjük. farkát levágjuk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. A hagymát apróra vágom. 3 dkg liszt. 1 törött babérlevél. 1 cseresznyepaprika. 50 dkg lecsó. 10 adag sült burgonya. Sült hasábburgonyával tálaljuk. egy nagy fej vöröshagyma. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. hozzáadjuk a megtisztított. finomra vágott hagymát. 15 dkg hagyma. szerecsendió. és forró sós vízben megabáljuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. tejföllel tálaljuk. amitől igazán egyedivé. a ponty törzsét felszeletelem. a törzsét kb. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsót. rövid lével. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Borsikafű. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Tiszai halászlé 1. 4 dkg vaj. beleteszem a sót és a paprika felét. szerecsendióval. gyengéden megsózzuk. 1 dl tejföl. majd felöntjük annyi vízzel. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. a fűszernövényekkel. 1 mokkáskanál pirospaprika. 20 dkg sárgarépa. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 evőkanál reszelt hagyma. A ponty fejét. 2 dl fehérbor. 15 dkg darált füstölt tarja. illetve a bort és még öt percig forralom. 3 dkg liszt. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1-1. 1 ek enyhén csípős paprika. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. rátesszük a többi felaprított káposztát. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. A levébe belerakom a pontyot. 2 zsemle. pirított zsemlekockát adunk hozzá. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. haltejet. hogy a halakat éppen csak ellepje. 156 . 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk.

hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. kitálalni vandalizmus volna). Párolás közben többször forgassuk. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 csapott evőkanál liszt. a szakácsok. a zamat. hogy hártya képződjék fölötte. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. só. Amikor már kezd puhulni. Jaffa szörp. A májat vékony csíkokra vágjuk. 50 dkg szőlő. 20 dkg gomba. és kevés víz hozzáadagolásával. hogy az ízes mártást magába szívhassa. megpirítjuk. 10 dkg dióbelet. s végre a harcsát helyezd rá. Ha már puha. fedő alatt pároljuk. hogy oda ne sül-jön. a csirkét kiemeljük. elpuhul a hal. erős rőzselángnál. ezekre ismét vöröshagymát. Biztos jele.és csukaszeleteket. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Forró margarinban megforgatjuk. 2 db. Amikor tálaljuk. eleven pontyot. ha megfőtt. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 1 dl must. és szintén megpirítjuk. 10 dkg Koronás Porcukor. 10 dkg pirított. borssal bedörzsöljük. Így elkészítve fölséges jó a hal. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). mert az úgyis ereszt vizet. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. egy kanál paradicsompürét. mi szabadban főzzük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. rátesszük a húsra. s máris más egy kicsit az íz. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. megszórjuk pirospaprikával. 20 dkg füstölt hús. 25 dkg sertésmáj. 30 dkg szőlő. Ebből egy kicsit kevesebbet. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. utóbb a potykadarabokat. felényire roskad össze. törött bors. Ha felforrt. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 dl bort. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. A díszítéshez: 3 dl borzselé. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. 1 dl bor. A hagymát apróra vágjuk. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 1 dl olaj. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 8 dkg liszt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. s töltsd fel vízzel. só. 1 dl bor. 2 dl vizet. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. megborsozzuk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára.DPG Recepttár 271. Rázd meg gyakran. majd öntünk rá 1 dl bort. amin nem kell csodálkoznunk. hagyd 10 percig hűlni. 10 dkg dióbél. 1-1 kilós kecsegét. Most rakosgasd rá a kecsege. forró zsírban hirtelen megsütjük. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 157 . végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 3 dkg vaníliás pudingpor. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. az általa főzött lé. 1 dkg vaj. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. abból egy kicsit többet. szórd be hagymával. Klemi 271. 5 dkg zsír. de úgy. hogy gőze erősen ragad. 2 db tojássárgája. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 2 dkg zselé. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. bors. s mire megfőtt. és sütőben szép pirosra sütjük. módja szerint. megsózzuk. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 1 kanál paradicsompüré. lisztbe mártjuk. és szétmállik). Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 8 dkg Koronás Porcukor. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. úgyszintén 2 zöldpaprikát. szeletelt mandula. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). tűzálló tálra fektetjük. 5 dkg Ráma margarin. 1 evőkanál liszt. 5 dkg mazsola. 3 dl tejszín. pirospaprika. sózd jól meg. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 1 dl mustot. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. kiverjük. 2 fej vöröshagyma.

Ügyeljen arra. Tegye a lapra a lábast. 1 csokor petrezselyemzöld. és puhára pároljuk. töltse meg a már hideg krémmel. citromlével. fahéjjal és a citromhéjjal. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 citrom héja. megtűzzük. 1 citrom. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 tojás. só. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Az egészet megdaráljuk. rajzolja körbe. majd a felforrt levest áttörjük. 5 dkg gomba. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 dl Tokaji édes szamorodni. fehérbors. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. só. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 tojássárgája. a zselatinporral. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 evőkanál olaj. 1 rúd fahéj. 2 dl tejszín. 8 dl fehérbor. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. hozzáadom a tört fokhagymát. 10 dkg főtt füstölt tarja. 25 dkg kristálycukor. 2 zsemle. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Ha már langyosra hűlt. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és az olajon átpirítom. Borzselével fényezze. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. és tejfölös habarással sűrítjük. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. szegfűborsot. kristálycukorral. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 1. ízlés szerint fűszerezem. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Felcsavarjuk. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. hozzákeverjük a tojást. 1 dl tejszín. és összekeverjük a megpárolt gombával. Legalább húsz percig süsse a piskótát. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 5 szem szegfűszeg. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. majd kifacsarjuk. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. vagy comb.DPG Recepttár 271. fél citrom héja. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd lemosott. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. A töltött tortát hűtse le. majd egy pici sót. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. a fehérborsot. 2 szem szegfűbors. Szórja a sárgájához a lisztet. a paradicsompürét. a fehérjét pedig verje kemény habbá. A megmaradt barackot vízben. fahéj. Felforralom. 10 dkg kristálycukor. az áztatott mazsolát. ollóval vágja körbe. Az őszibarackot meghámozzuk. Ismét felforraljuk. zöldpetrezselyem. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. majd leszűröm. de már nem forraljuk. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. só. Klemi 271. ízlés szerint. Oldalát pedig pörkölt. 1 tojás. Jól lehűtjük. csak bélelje az alját sütőpapírral. és az átszűrt levessel felengedem. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot.5 dl tejföl. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Ha ragacsos. végül belekeverem a tokaji bort. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 158 . A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. díszítse a tetejét. 1 kanál paradicsompüré. sót. 3 dkg liszt. 3 dl fehérbor. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 15 dkg párolt vegyes zöldség. szeletelt mandulával borítsa be. majd hűtőbe rakjuk. 1 dl édeskés tokaji bor. hozzáadunk 1 dl bort. 1 tk keményítő. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 2 gerezd fokhagyma.

Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 25 dkg só. és készre pároljuk. Klemi 271. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük.DPG Recepttár 271. Hús. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). majd leszárítom. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Onnét kivéve lehűtöm. végeit hústűvel megtűzzük. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 16 dkg lángolt kolbász. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. mint egy tortát. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. A hozzávalókat jól összekeverjük.ízlés szerint . cukorral ízesítjük. Mikor félpuha. Hidegen fogyasztó. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 1 nagy grépfrút. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. zöldpetrezselyem. majd ecettel és vízzel felengedjük. és egy napig állni hagyjuk.5 kg hagyma. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. és rizzsel tálaljuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. és felszívja a paprikás zsírt. törött bors. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 0. hogy a darabok szét ne hulljanak. és forráspontig melegítjük. Felül egy kissé megsózzuk. olaj. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. metélőhagyma. ízlés szerint cukrozzuk. dörzsölünk. egy kevés köménymagot szórunk rá. 3 dkg vaj. 10 dkg zsemlemorzsa. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Ebbe a nyílásba sót. Együtt megpuhítjuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. Hozzáadom a fűszereket. és edényestül az asztalra meneszteni. Ha levét elpárologta. ízlés szerint. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Vastag hurkabélbe töltöm.5 kg szalonnanyesedék. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 6-8 szeletre vágjuk. hozzáadom a tokát. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. pirospaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. 7 dkg őrölt feketebors. majd annyi vizet öntünk. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. rá amennyi ellepi. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. só. cukor. vöröshagymás. zöldpetrezselymet. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. 1. Beletesszük a vöröskáposztát. 159 . 4 dkg só. de nem forraljuk. Azonnal tálaljuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. 2 kg bőrke. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 10 dkg fokhagyma. borsot. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. 2 dkg paprika. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 6 dkg paprika. vagy két napra fel is füstölhető.előző nap összetörjük. Másnap leszűrjük. bors. metélőhagymát. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk.

kiemeljük a tepsiből.5 dl tej. hogy a karaj puha és megsült. 1 mk törött bors. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. liszt. majd összekeverjük a darált májjal. Eközben ügyeljünk reá. és ebben párolva sütjük. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. a húst besózzuk. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. vizet öntünk alá. Bő. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. 10 dkg zsír. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. nem túl forró sütőben. szép rózsaszínűre sütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. karotta stb. 160 . Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. tálaljuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. pirospaprika. 1 mk reszelt szerecsendió. A bőrt a szokásos módon. törött fekete bors. 4 evőkanál kukoricaliszt. A májat megmossuk. és egy napig hideg helyen tartjuk. Forrón tálaljuk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. rakjuk csinosan hosszú tálban. mely. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. 1 teáskanál tárkonylevél. hogy erős tűz felett legyen. hogy minden egyes darab bőrös legyen.DPG Recepttár 271. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. meghámozzuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. burgonya. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. kelbimbó. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Tordai pecsenye 2. mert nem igen kövér a tarja. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Leszűrjük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 1 kg burgonya. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Vegyes körítéssel. egyszer megfordítva. Tordai pecsenye 1. Ha kell. megtöröljük. A kukoricalisztet 2. Klemi 271. és a hússal együtt tesszük az asztalra. míg az edény falától el nem válik. néhány helyen bevágjuk. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. és a pecsenyeléhez öt ek. só. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. fél fej savanyú káposzta. és a forrásban levő vízbe dobjuk. 2 gerezd fokhagyma. egymás felébe helyezve. és először lisztbe. cékla. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. E hust sózzuk meg. a habosra felvert tojásokkal. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Ha meggyőződtünk róla. és pirosra sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zsír. jól vigyázva. 1. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. paradicsomot teszünk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. a tejjel és a fűszerekkel. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. 1 kk só. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Sózzuk. Legjobb ízű. ugy. Lehető forrón tálaljuk asztalra. és roston szép pirosra sütjük. só. a húst megsózzuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Langyosra hűtjük. 2 tojás.(20 dkg-os) vagy combszelet. karfiol. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Együtt pirítjuk 5 percig. a bőrt a bordák peremén. erre helyezzük a megsütött bordákat. rizs. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. mindkét oldalon bevagdossuk. uborka. pirospaprikával meghintjük. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

és előmelegített sültestálra helyezzük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. megszűrt citromlével ízesítjük. egész borsot teszünk hozzá. 2 dl tejföl. kevés pirospaprikával megszórjuk. 1 gerezd fokhagymával. 2 gerezd Klemi 271. hozzáadjuk a kakukkfüvet. 20 dkg lángolt kolbász. só. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. erre elosztjuk a hússzeleteket. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és az egészet a fövő babhoz öntjük. felöntjük 2 dl vízzel.DPG Recepttár 271. Az egészet puhára főzzük. sütjük. elkeverjük 1 kanál liszttel. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Vecsési sertésborda. Tűzálló tálat megzsírozunk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. cserépedényekbe átmerjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. szép pirosra sütjük. két órán át. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. a bort. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. köménymaggal ízesítjük. A levet tejföllel dúsítjuk. zöldpaprikát. 2 db paradicsom. 1 kiskanál paradicsompüré. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Meghintjük piros paprikával. a leeső részeket eltávolítjuk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Elkészítése: A kivert. és majdnem puhára pároljuk a húst. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. törött bors. és sóval bedörzsöljük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. pirospaprika. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. só. aljára terítjük a burgonya felét. A burgonyát meghámozzuk. és forrón tálaljuk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 8dkg zsír. törött borssal meghintjük. és együtt tovább pirítjuk. 30 dkg savanyú káposzta. Kuktaedény aljára rakjuk. 50 dkg zöldpaprika. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. és ropogósra sütjük. tejfölt és tálra öntjük. 10 dkg füstölt kolbász. 2 dl tejföl. Megsózzuk. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. felengedjük vízzel. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. paradicsomot. Sóval. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. felülre a maradék burgonyát.meleg sütőben. 164 . Ha a hús megpuhult. majd lábosba áttesszük. hogy az ellepje. a zúzott fokhagymát. Meghintjük liszttel. Előmelegített tálra tesszük. 1 dl olaj. Keverés nélkül. 60 dkg savanyú káposzta. megsózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. melyre a savanyú káposztát terítjük. közép . hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. kakukkfű. 2 fej vöröshagyma. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. megborsozzuk. A kuktát lezárjuk. kivesszük a párolóléből. és karikára vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. rá a karikára vágott hagymát. törött bors. 1 kg burgonya. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. jól egybefőzzük. feleresztjük 1. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 30 dkg füstölt csülök. és tálalás előtt tejfölözzük. bő levet kapjunk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. 10 dkg vöröshagyma. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal.

vagyis éles. de mindenképp megéri a fáradtságot. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 evőkanál mustár. Ha kell. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Szerecsendióval megszórjuk. hanem száraz babból. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 3-4 gerezd fokhagyma. Végül tejföllel ízesítem. vagy egy délelőtt. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. forró zsiradékban kb. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 15 percig fedő alatt sütjük. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. és berántom vele a levest. 40 percig párolom. 10 dkg füstölt szalonna. Mindkét oldalán megpirítom. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. só. hogy ne legyen folyós a töltelék. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. és összekeverem a felvert tojással. 1 tojás. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Lisztbe. megborsozzuk. zsírját kiolvasztom. Ha a nyelv félig megfőtt. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1 evőkanál liszt. 3 dl tejföl. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. akár hétvége. 12 dkg liszt. majd tűzálló tálba teszem.és fokhagymával. Veszprémi csirke. 1 kis fej vöröshagyma. liszt. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 25 dkg gomba. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. hogy szép "kövér" legyen a hús. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. bors. 40 dkg fejtett bab. Hozzávalók: 1 csirke. a csipetnyi cukorral. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot.DPG Recepttár 271. annak kevesebb főzés is elég. mert a maradék jobban és tovább eláll. 1 kis fej vöröshagyma. azt is megpirítjuk és félretesszük. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. az jó másnap is. zeller. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 csomó petrezselyemzöld. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Ezután felöntjük borral. Olyankor fogjatok bele. nem kell hozzá még második féle is. 10 percig pároljuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. karalábé). A nyílást bevarrom. (Vigyázz. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. rátesszük a csirkét. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 2 dl tejföl. 165 . és önmagában is elég. 1 fej vöröshagyma. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. és puhára pároljuk. csak a mosogatás. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. só. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 1 dl fehérbor. só és őrölt fekete bors. egy kevés vízzel. A tejfölt rálocsolom. a borssal. belefőzöm a levesbe. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. tojásba és morzsába bundázzuk. kis kockákra vágott szalonnával. Klemi 271. pici só hozzáadásával. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. és kb. mert nagyon laktató. A megtisztított gombát feldaraboljuk. rátesszük. a sóval. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 1 dl olaj. (Ha nem fejtett babból készül. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. megsózzuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. pirospaprika. hegyes pengéjű késsel felszúrom. megsózom. 50 dkg savanyú káposzta. szerecsendió. ízlés szerint. törött paprikával. a mustárral. A füstölt szalonnát apróra vágom. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 dl tejföl. de a nyersbab hamar megfő.) Világosbarna rántást készítek vörös. borsó nagyságúra szaggatom. petrezselyem. zsír. 5 dkg szalonna. és a hús köré teszem. Ezt legjobb.

sós vízben kifőzzük. 1 csomag vaníliás cukor. bors. (Legjobb cserépedényben készíteni.DPG Recepttár 271. belekeverjük a tejfölt. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 dl olaj. sózzuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. mint a tortát. néhány percig forraljuk. A nyílást hústűvel lezárjuk. 2 evőkanál liszt. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. megsózzuk. 15 dkg tehéntúró. diónyi vaj. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. liszttel. kevés só. megborsozzuk. Ezután a sült burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg vaj. borsozzuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 8-10 dkg mandula. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 5 dkg vajat. Hozzáadjuk a pörcöt. diónyi vajjal. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. kicsit megsózzuk. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. tálra borítjuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és megtöltjük a következő töltelékkel. só. 5 dkg mazsola. 1 evőkanál porcukor. Ha kész. kihűtjük. Ha a levét elfőtte. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 166 . megszórjuk 1 ek. só. 1 dl vörös bor. a szalonnát mellé rakjuk. 1 ek. jól kisodorjuk. fél óráig sütjük. 1 mk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. gyömbér. 1 evőkanál zsemlemorzsa. kívül belül megsózzuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. kis darab füstölt szalonna. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 1 nagy fej hagyma. borral meglocsoljuk. 2 tojással tésztát gyúrunk. kevés vízzel felengedjük. és óvatosan a masszába keverjük. 1 ek. A sütőporral. ráöntjük a keveréket. Néhány percig sütőben sütjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 15 dkg vaj. sózzuk. bors. kisütjük. és forró olajban hirtelen kisütjük. fokhagymával. elmorzsoljuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. és a két tojás keményre felvert habját. 60 dkg sertés lapocka. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 3 tojás. 2 ek. 10 dkg füstölt szalonna. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. lecsepegtetjük. úgy szeleteljük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 1 dl bor (akár a franciák). A megsütött májszeleteket tálra szedjük. megkenjük hideg vajjal. 1 liter tej. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 csipet só. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Burgonyapürével körítjük. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 2 tojás. Tepsibe tesszük. paradicsompüré. késhegynyi majoránna. kis hasábokra vágunk. Egy lábast jól kizsírozunk. kicsit pirítjuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. A lisztből. 1 csomag sütőpor. 2 tojásnyi zsír. 1 fej vöröshagyma. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 2 dl tejföl. szalonnát. 2 kanál zsemlemorzsát. liszt. 5 tojás. Nem túl forró sütőben kb. és a csirke belsejébe töltjük. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. lisztbe forgatjuk. 1 pohár tejföl. zsírját leszűrjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Fűszerezzük borssal. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. fél citrom héja. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. és forró zsírban megsütünk. Betakarjuk káposztával. 2 tojás. majoránnával. liszt. apróra vágott mandulát. sóval. 3 dl tej. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 2 db zsemle. 25 dkg cukor. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. törött bors. és a májra öntjük. Ezután leszedjük róla a fóliát. A tésztához: 25 dkg liszt.

5 dl tej. 3 gerezd fokhagyma. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. zalai füstölt sajt. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. megsózzuk. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Kicsit pihentetjük. Galuskával tálaljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. majd a szokásos módon bepanírozzuk. és előmelegített sütőben kb. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. vagy zsenge. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Beletesszük a nyelvet. 3 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Rátesszük a sárga lapot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. fokhagymával. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 180 fokon 50 percig sütjük. Feltekerjük a tésztát. sóval. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. majd törött borssal. 6 dkg liszt. 12 dkg zsemlemorzsa. . amíg a habverő nyakán megáll. 7 dkg liszt. 1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a gombát. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. és lágy rántottaszerűre megsütjük. frissen tálaljuk. 5 tojásfehérje. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Felszeletelve. Mielőtt kisülne. 2 csomag csokoládé-krémpor. zöld ceruzabab. Erre tesszük a barna lapot. 30 dkg liszt. tejfölt. 10 percig forraljuk. habosra keverjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kb. 13 dkg cukor. Zsírozott tepsibe öntve. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 10 dkg liszt. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Alul egy barna lap. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. sárga Juliska bab). a 13 dkg cukorból. Kockára vágva tálaljuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. porcukorral meghintve tálaljuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. cukrot. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 1 kg burgonya. A lapokat megtöltjük. 1 dl tejföl. púpozott evőkanál finomliszt. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 5 tojás. 20 dkg vaj. 3 tojás. zsír. Amikor elfőtte a levét. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. és megsül. a lepényre öntjük. 10 dkg reszelt. 13 dkg cukor. 5 dkg vaj (vagy margarin). és addig verjük. 1 fej vöröshagyma. és erre is félujjnyi krémet kenünk. kb. 20 dkg cukor. jól elkeverjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 30 dkg gomba. megsütjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. majoránnával ízesítjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. 4 dkg tojáshab. 1 dl vízzel felengedjük. Forró olajban megsütjük. ha szükséges. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Szeleteljük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Hozzáadjuk a lisztet. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. megszórjuk vágott petrezselyemmel.DPG Recepttár 271. 3 dkg kakaó. 10 dkg porcukor. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. só. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. A paprikákat kicsumázzuk. borssal ízesítjük. törött bors. mérsékelten meleg sütőben sütjük. A krémhez: 1/2 liter tej. Az 5 tojásból. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Még pár percre visszatesszük a sütőbe.

Vigyázzunk. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Még egyszer felforralom. törött bors. a sóval és a fűszerekkel. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 2 közepes nagyságú alma. nehogy a sajt megbarnuljon. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. ezután levesszük a fedelét. fél dl zsemlemorzsa. 1 evőkanál pirospaprika. és pirospaprikával megszórom. abálom. 3 gerezd fokhagyma. majd összegöngyölöm. főtt zöldbabot. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. és a saját levében üvegesre párolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. lehártyázott. Befedve sütjük 25-30 percig. 25 dkg vese. A hurkákat hideg vízbe szedem. só. A tojásokat szétválasztjuk. Félretesszük. 2 kis fej vöröshagyma. Mikor megpuhult. és zsineggel megkötöm. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál ketchup. borssal. kiveszem. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. két pohár vizet öntök alá. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 1. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 1 kg vér. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Ribizlivel tálalom. a fehérjékből kemény habot verünk. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. mert megkeseredik az étel. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. őrölt bors. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. ízlés szerint törött fehér bors és só. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. és folyamatosan kevergetve. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A húsféléket ledarálom. forró sütőben pirosra pirítjuk. hogy kissé kihűljön. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. és betoljuk az előmelegített. reszelt almával. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 1 kg toka. a mustárral. 40 dkg bőrke. 8 dkg só. 1 csomó petrezselyemzöld. só.5 dl tejföl. rákenem a tölteléket. 2 evőkanál sűrű tejföl. Klemi 271. majd két . majd leszárítom. forró sütőbe. 15 dkg gomba. Az egészet jól összekeverem. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 168 . és a hús párolólevével felöntöm. Ezután a megtisztított. és belekeverjük a sajt felét. végül a tűzről lehúzzuk. mustárral és ketchuppal ízesítjük.három centis darabokra vágjuk. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd vastagbélbe töltöm. Jól összeforralom. csombor.DPG Recepttár 271. Zúzott fokhagymával. 2 evőkanál olaj. 4 adag ribizli. 1 teáskanál mustár. és néhány percig pirítjuk. majd apró kockára vágom. Kockákra vágva tálaljuk. Forrásban lévő. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 2 tojás. 5 dkg zsír. Borssal. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 20 dkg sertésvelő. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. szegfűbors. 40 dkg rizs. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. és megpárolom. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 10 dkg zöldpaprika. majd összekeverem a vérrel. 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd ráöntöm a húsra. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. ezután megsózom. A tokaszalonnát leforrázom. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. sűrűre főzzük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 csokor zöldpetrezselyem. sóval. Forró zsírban megpirítom. a rizzsel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful