P. 1
Nagy-Magyarország receptkönyve

Nagy-Magyarország receptkönyve

|Views: 120|Likes:

More info:

Published by: Katalin Mészárosné Erdei on Aug 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/31/2013

pdf

text

original

Sections

  • DPG Recepttár 271
  • Barangolás Nagy- Magyarországon
  • Receptek
  • Al-dunai halászlé
  • Al-dunai halleves
  • Alfalusi paszulyleves
  • Alföldi batyu
  • Alföldi bárányhús
  • Alföldi burgonyapogácsa
  • Alföldi csirkeleves
  • Alföldi fehér teaszalonna
  • Alföldi füstölt disznósajt
  • Alföldi húsgombóc
  • Alföldi májas hurka
  • Alföldi májas hurka bőrkével
  • Alföldi májas hurka más módon
  • Alföldi májas hurka rizzsel
  • Alföldi májas hurka zsemlyével
  • Alföldi rakott zsemlye
  • Alföldi teaszalonna
  • Alföldi tokány
  • Alföldi töltött káposzta 1
  • Alföldi töltött káposzta 2
  • Alföldi töltött káposzta 3
  • Alföldi tüdős-májas hurka
  • Alföldi tüdős, májas és véres hurka
  • Alföldi vagdalt
  • Alföldi véres hurka 1
  • Alföldi véres hurka 2
  • Alföldi véres hurka 3
  • Alföldi véres hurka 4
  • Alföldi zúzapörkölt
  • Aradi disznótoros töltött káposzta
  • Aradi töltött paprika kapros káposztával
  • Badacsonyi csirke
  • Badacsonyi sertéskockák
  • Bagolyvári sertésflekken
  • Bajai halászlé 1
  • Gyufatészta a bajai halászléhez
  • Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás)
  • Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)
  • Bajai pacal
  • Bajai pontyhalászlé Bartalis módra
  • Bakonybéli csirke
  • Bakonyi betyárleves 1
  • Bakonyi betyárleves 2
  • Bakonyi csirke
  • Bakonyi csirkemell
  • Bakonyi fácánmell
  • Bakonyi fogas
  • Bakonyi gombaleves
  • Bakonyi gombamártás
  • Bakonyi gombás csirkeleves
  • Bakonyi gombás csülök
  • Bakonyi halgombóc-leves
  • Bakonyi kacsa
  • Bakonyi metélt
  • Bakonyi ponty
  • Bakonyi sertésborda 1
  • Bakonyi sertésborda 2
  • Bakonyi sertésszelet 1
  • Bakonyi sertésszelet 2
  • Bakonyi tejszínes hús
  • Balatoni csók
  • Balatoni halászlé 1
  • Balatoni halászlé 2
  • Balatoni halászlé 3
  • Balaton szelet
  • Balatonszepezdi rakott rétes
  • Baranyai karaj
  • Barlahidai cupita (búzaprósza)
  • Bábolnai burgonyaleves
  • Bácskai burgonyás szalámi
  • Bácskai fácán rizzsel
  • Bácskai fokhagymás csirkecomb
  • Bácskai fogolypecsenye
  • Bácskai füstölt hurka 1
  • Bácskai füstölt hurka 2
  • Bácskai gombás rizs
  • Bácskai halászlé
  • Bácskai halpaprikás
  • Bácskai hurka
  • Bácskai húsleves
  • Bácskai krémes
  • Bácskai májaz hurka
  • Bácskai mákos gombóc
  • Bácskai rizses gomba
  • Bácskai rizses hús 1
  • Bácskai rizses hús 2
  • Bácskai rizses hús 3
  • Bácskai sertéstokány
  • Bácskai tokány
  • Bácskai töltött káposzta (szárma)
  • Bácskai vagdalt hús
  • Bácskai vőlegényfogó
  • Bánáti gyümölcskenyér
  • Bánáti mustkolbász
  • Bánsági homoktorta
  • Bátaszéki pecsenye
  • Bátaszéki sertésborda
  • Becsei sajtos kifli
  • Becskereki szelet
  • Beregi sajttű
  • Besztercei csirkemell
  • Besztercei fagylalt
  • Besztercei pogácsa
  • Besztercei saláta
  • Besztercei szalonna
  • Besztercei szilvástorta
  • Besztercei töltött liba
  • Békési aratóleves
  • Békési betyáros
  • Békési húsostál
  • Békésszentandrási szűzérmék
  • Bihari bundás karajszeletek
  • Bihari töltött káposzta
  • Bolyi túrós lepény
  • Borsodi sonkás pecsenye
  • Boszorkányszigeti batyus halászlé
  • Bozsoki töltött borjúszegy
  • Bősárkányi pulykamell rántva
  • Brassói aprópecsenye 1
  • Brassói aprópecsenye 2
  • Brassói aprópecsenye 3
  • Brassói aprópecsenye 4
  • Brassói aprópecsenye 5
  • Brassói aprópecsenye 6
  • Brassói csirkezúza
  • Brassói húsleves
  • Brassói káposzta
  • Brassói krémes gyümölcslepény
  • Brassói libamell
  • Brassói lucskos káposzta
  • Brassói rakott káposzta 1
  • Brassói rakott káposzta 2
  • Brassói savanyútejes kenyérleves
  • Brassói szalonna
  • Brassói szász lakodalmi leves
  • Brassói töltött tojás csőben sütve
  • Budai saláta
  • Budai spagetti
  • Budai sült csirke
  • Budai titok
  • Budai toros káposzta
  • Budapest bélszínszelet
  • Budapest májkockák
  • Budapest szelet
  • Budapest tekercs
  • Bugaci palacsinta
  • Bugaci töltött csirke
  • Bugaci tűzdelt kacsamell
  • Bugaci vegyes pörkölt
  • Bükki szarvascsíkok
  • Csabai csípős töltött burgonya
  • Csabai csirkecomb
  • Csabai kolbász 1
  • Csabai kolbász 2
  • Csabai szalámi
  • Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
  • Csángó gulyás 1
  • Csángó gulyás 2
  • Csángó gulyásleves
  • Csángó leves
  • Cserta menti kanászleves
  • Csíki gulyás
  • Csíkszeredai sertésborda
  • Csíkszeredai flekken
  • Csongrádi apróhús
  • Csongrádi lepény
  • Csongrádi ostorrétes
  • Csongrádi tepsis csirke
  • Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
  • Csopaki almáspite
  • Csopaki pincepörkölt
  • Csopaki tokány
  • Csurgói sertésszelet
  • Dalmát fazék
  • Dalmát paprika
  • Dalmát sült máj
  • Dalmát szelet
  • Debreceni bableves
  • Debreceni béles 1
  • Debreceni béles 2
  • Debreceni béles 3
  • Debreceni béles 4
  • Debreceni borda
  • Debreceni burgonyatál
  • Debreceni fejtett bab
  • Debreceni gesztenyés béles
  • Debreceni kolbász 1
  • Debreceni kolbász 2
  • Debreceni kolbász 3
  • Debreceni kolbászos fánk
  • Debreceni kolbász vaddisznóból
  • Debreceni krémes
  • Debreceni májas csirke
  • Debreceni májas hurka
  • Debreceni mazsolás csirke
  • Debreceni májpástétom
  • Debreceni mézes 1
  • Debreceni mézes 2
  • Debreceni paprikás szalonna 1
  • Debreceni paprikás szalonna 2
  • Debreceni páros kolbász 1
  • Debreceni páros kolbász 2
  • Debreceni rántotta
  • Debreceni rizses-májas hurka
  • Debreceni saláta
  • Debreceni sertéstokány
  • Debreceni széllel bélelt
  • Debreceni tekercs
  • Debreceni tokány 1
  • Debreceni tokány 2
  • Debreceni tokány 3
  • Debreceni tokány 4
  • Debreceni tokány 5
  • Debreceni tokány 6
  • Debreceni tokány 7
  • Debreceni töltött csülök
  • Debreceni töltött káposzta
  • Debreceni töpörtyűs pogácsa
  • Debrecen környéki pulykamell
  • Dorozsmai molnárponty 1
  • Dorozsmai molnárponty 2
  • Dorozsmai ponty
  • Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
  • Dömsödi májas hús
  • Dunai halászlé 1
  • Dunai halászlé 2 (rétegesen)
  • Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
  • Dunai halászlé vegyes halból 1
  • Dunai halászlé vegyes halból 2
  • Dunai halpaprikás
  • Dunakömlődi halászlé 1
  • Dunakömlődi halászlé 2
  • Dunapataji töltött káposzta
  • Dunapentelei halászlé
  • Dunántúli burkolt rétes
  • Dunántúli édes burgonyás rétes
  • Dunántúli gulyás
  • Egri gömbpalacsinta
  • Egri káposztás tyúk
  • Egri sertésborda
  • Egri töltött vajastészta
  • Eperjesi babos hús
  • Eperjesi pecsenye
  • Erdélyi flekken 1
  • Erdélyi flekken 2
  • Erdélyi ízes körözött
  • Erdélyi kuglóf
  • Erdélyi kürtöskalács
  • Erdélyi lángos
  • Erdélyi májas hurka
  • Erdélyi paradicsomleves
  • Erdélyi raguleves
  • Erdélyi sajtos puliszka (polenta)
  • Erdélyi sonkás káposztaszelet
  • Erdélyi szalámi 1
  • Erdélyi szalámi 2
  • Erdélyi szalámi 3
  • Erdélyi tokány
  • Erdélyi tüdős hurka 1
  • Erdélyi tüdős hurka 2
  • Erdélyi zöldbableves
  • Esztergomi linzer
  • Érdi hagymaleves
  • Érsekújvári krémes
  • Fajszi halászlé
  • Fehérgyarmati sertésoldalas
  • Felvidéki bableves
  • Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)
  • Felvidéki göngyölt felsál
  • Felvidéki krémes
  • Felvidéki lucskos káposzta
  • Felvidéki pikáns gombócleves
  • Felvidéki rakottas
  • Felvidéki töltött rostélyos
  • Felvidéki túrós
  • Fogarasi gombás rostélyos
  • Fogarasi káposzta
  • Gávai gömböc krumpli
  • Gemenci májas tarjaszeletek
  • Göcseji disznótoros lesipecsenye
  • Göcseji dödölle
  • Göcsei pecsenye
  • Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel
  • Gödöllői rakott oldalas
  • Gödöllői töltött csirke
  • Gömöri szelet
  • Gyomai busaleves (Korhely busaleves)
  • Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából, gombamártással)
  • Gyomai halhúsos palacsinta rántva
  • Győri almás túrótorta
  • Győri aprópecsenye
  • Gyulai csirkecomb 1
  • Gyulai csirkecomb 2
  • Gyulai csirkemell
  • Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna
  • Gyulai füstölt csemege szeletszalonna
  • Gyulai füstölt hátsó sonka
  • Gyulai kolbász 1
  • Gyulai kolbász 2
  • Gyulai kolbász 3
  • Gyulai kolbász 4
  • Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)
  • Gyulai kolbász 6
  • Gyulai kolbászleves
  • Gyulai pogácsa
  • Gyulai szarvacska
  • Gyulai szelet
  • Gyulai téli szárazkolbász
  • Gyulai vagdalt
  • Hajdúsági sertésborda
  • Hajdúsági tokány
  • Hansági leves
  • Hargitai sertésborda 1
  • Hargitai sertésborda 2
  • Hartyányi krémes
  • Háromszéki füstölt oldalas
  • Háromszéki hagyma
  • Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc
  • Háromszéki káposztás hús
  • Háromszéki kelkáposzta-főzelék
  • Háromszéki pogácsa
  • Hegyaljai csirke
  • Hegyaljai sertésborda
  • Hegyaljai sült csirkecomb
  • Hegyaljai tarkabableves
  • Helvéciai sonkás pecsenye
  • Hetési csirkeleves almával
  • Hédervári galambleves
  • Hévízi tekercs
  • Hódmezővásárhelyi túrós lepény
  • Hortobágyi aprópecsenye
  • Hortobágyi "galaburgyi"
  • Hortobágyi "gyümölcsleves"
  • Hortobágyi húsos palacsinta 1
  • Hortobágyi húsos palacsinta 2
  • Hortobágyi húsos, rántott palacsinta
  • Hortobágyi palacsinta 1
  • Hortobágyi palacsinta 2
  • Hortobágyi palacsinta 3
  • Hortobágyi palacsinta 4
  • Hortobágyi palacsinta 5
  • Hortobágyi sertésborda
  • Hortobágyi slambuc
  • Hortobágyi szójás gombóc
  • Hortobágyi tepertős-rudak
  • Hortobágyi töltött burgonya
  • Hódmezővásárhelyi tészta
  • Ilmici csirkecomb
  • Isaszegi töltött csirke
  • Jánkmajtisi savanyú krumplileves
  • Jánoshalmi kapros túrós lepény
  • Jászberényi birkapörkölt
  • Kalocsai babgulyás
  • Kalocsai gombás kacsa
  • Kalocsai halászlé
  • Kalocsai pontyderék
  • Kalocsai sertésborda
  • Kalocsai sült oldalas
  • Kalocsai vagdalthús
  • Kalotaszegi töltött paprika
  • Kanizsai rakott hús
  • Kapuvári bicskás szelet
  • Kapuvári böllér máj
  • Kapuvári töltött borda
  • Karcagi papucs
  • Kassai rostélyos
  • Kassai szelet (húsétel)
  • Kassai szelet (sütemény)
  • Kecskeméti barackfagylalt
  • Kecskeméti barackkrém
  • Kecskeméti barackpuding
  • Kecskeméti dara
  • Kecskeméti rakott palacsinta
  • Kecskeméti ropogós barack, olajsütőben
  • Kecskeméti sertésborda
  • Kecskeméti szelet
  • Keszthelyi Helikon falatok
  • Keszthelyi karfiol
  • Keszthelyi sonka
  • Kisalföldi fácánleves
  • Kisalföldi kacsaaprólék-leves
  • Kolozsvári csirke
  • Kolozsvári gulyás
  • Kolozsvári húsos béles
  • Kolozsvári káposzta 1
  • Kolozsvári káposzta 2
  • Kolozsvári káposztás tyúk
  • Kolozsvári melegszendvics
  • Kolozsvári palacsinta
  • Kolozsvári pogácsa
  • Kolozsvári rakott kacsa
  • Kolozsvári rakott káposzta
  • Kolozsvári rostélyos 1
  • Kolozsvári rostélyos 2
  • Kolozsvári szalonna 1. (Füstölt húsos szalonna)
  • Kolozsvári szalonna 2
  • Kolozsvári szarvacskák
  • Kolozsvári szendvics
  • Kolozsvári töltött káposzta 1
  • Kolozsvári töltött káposzta 2
  • Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra
  • Kolozsvári töltött káposzta - másképpen, vegetáriánus módra
  • Kolozsvári túrókrém szendvicsre
  • Körmendi töltött stefánia
  • Kőbányai oldalas
  • Kőbányai sertésoldalas
  • Körmendi tűzdelt felsál
  • Körösi amurszeletek vörösborban gombával
  • Körösi aprópecsenye
  • Körösi, bográcsban sült kárász
  • Körösi csukapörkölt
  • Körösi göngyölt busaszeletek rácosan
  • Körösi halászlé
  • Körösi haltokány
  • Körösi harcsapaprikás
  • Körösi kapros, gombás busaragu
  • Körösi süllő egészben
  • Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával
  • Körösi töltött süllő
  • Körösi vegyes halászlé
  • Körös menti bográcsos csirke
  • Kőszegi töltött felsál
  • Kunhegyesi lepény
  • Kunsági bélszín
  • Kunsági karaj, májjal töltve
  • Kunsági leves 1
  • Kunsági leves 2
  • Kunsági leves más módon
  • Kunsági palacsinta
  • Kunsági pandúrleves
  • Kunsági sertésborda
  • Kunsági sonkapác
  • Kunsági tejes rétes
  • Leveleki bundás karaj
  • Liptói burka
  • Ludasi véres hurka
  • Magyaróvári sertésszelet
  • Magyaróvári vagdalt hús
  • Makói burgonya
  • Makói csirke
  • Makói csirketokány
  • Makói finomfalatok
  • Makói hagymás sütemény
  • Makói haltepertő
  • Makói karaj
  • Makói káposztasaláta
  • Makói pecsenye
  • Makói rántott csirkemell
  • Makói rántott szelet
  • Makói rostélyos
  • Makói sertésmáj
  • Makói sonka
  • Makói szelet 1
  • Makói szelet 2
  • Makói szelet 3
  • Makói teasütemény
  • Marosmenti halleves
  • Máramarosi töltött csuka
  • Mátrai gyöngytyúk
  • Mátrai húsleves
  • Mátrai káposztás malacgulyás
  • Mezőségi lencseleves fogollyal
  • Miskolci almássütemény
  • Miskolci kocsonya
  • Mizsei tört bab
  • Mosoni bojtárpecsenye
  • Mosoni tokány
  • Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra
  • Nagybányai torta
  • Nagycenki tokány
  • Nagydobosi hamis marcipán
  • Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből
  • Nagydobosi sertésborda sütőtökkel
  • Nagydobosi sült tök
  • Nagydobosi sülttök csemege
  • Nagydobosi sütőtök almával
  • Nagydobosi sütőtök egytál
  • Nagydobosi sütőtök fagyasztva
  • Nagydobosi sütőtök krémleves 1
  • Nagydobosi sütőtök krémleves 2
  • Nagydobosi sütőtök turmix
  • Nagydobosi sütőtök, brokkoli-rakottas
  • Nagydobosi sütőtökbefőtt
  • Nagydobosi sütőtök-ivólé
  • Nagydobosi sütőtökkrém
  • Nagydobosi sütőtöklepény
  • Nagydobosi sütőtökleves
  • Nagydobosi sütőtökös beigli
  • Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb
  • Nagydobosi sütőtökpite
  • Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával
  • Nagydobosi sütőtökpüré leves
  • Nagydobosi szilvás töktorta
  • Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta
  • Nagydobosi tökkrémes rétes
  • Nagydobosi tökös-mákos rétes 1
  • Nagydobosi tökös-mákos rétes 2
  • Nagyváradi rakott káposzta
  • Neszmélyi pecsenye
  • Nógrádi oldalas
  • Nógrádi sertéspaprikás
  • Nyitrai gombás burgonya
  • Nyitrai töltött vagdalt
  • Nyírbátori rakott felsál
  • Nyírségi almaleves
  • Nyírségi gombócleves 1
  • Nyírségi gombócleves 2
  • Nyírségi göngyölt szűzpecsenye
  • Nyírségi slambuc
  • Nyírségi szelet 1
  • Nyírségi szelet 2
  • Nyírségi szendvics
  • Ormánsági töltött felsál
  • Ormánsági töltött sertésdagadó
  • Orosházi tányéros
  • Ortaházai öntött laska
  • Óhutai töltött rostélyos
  • Óvári csirkecomb
  • Óvári sertésborda
  • Óvári tokány
  • Öreghegyi csőszpecsenye
  • Őrségi sertésszelet
  • Palóctáji töltött csirkemell
  • Paksi halászlé 1
  • Paksi halászlé 2
  • Palotai uborkás tyúk
  • Palócleves 1
  • Palóc leves 2
  • Palóc palacsinta
  • Pándi csirkeleves
  • Pápai sertéspecsenye
  • Pátyi sajtos pogácsa
  • Pesti burgonya
  • Pécsváradi hústekercs
  • Pikáns palóc korhelyleves
  • Pilisi húsleves
  • Pilisi sertésgulyás
  • Pilisi sertésragu 1
  • Pilisi sertésragu 2
  • Pilisi sörgulyás
  • Pilisi szeletek
  • Pozsonyi hústekercs
  • Pozsonyi kifli
  • Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli
  • Pozsonyi patkó
  • Pozsonyi rizottó
  • Pozsonyi táska
  • Pusztaszeri zöldbableves
  • Putnoki tészta
  • Radványi fácánmell áfonyamártással
  • Radványi tűzdelt fácán almapürével
  • Rábaközi vert perec
  • Rákospalotai rétes (lakodalmas recept, 15-20 személyre)
  • Régeni káposztaleves tyúkhússal
  • Révfalusi regős halászlé 1
  • Révfalusi regős halászlé 2
  • Révfalusi regős halászlé 3
  • Rohonczi szarvacskák
  • Rózsahegyi ragu fodros metélttel
  • Sarkadi betyárfalat
  • Sasadi szelet
  • Sági homoktorta
  • Sárvári falatok
  • Tejszínes:
  • Szalonnás:
  • Sárvári hideg ínyencfalatok
  • Segesvári egresleves
  • Selmeci teasütemény
  • Siklósi vöröskáposzta
  • Somogyi aprópecsenye
  • Somogyi „cserép-, vagy szárazfánk”
  • Somogyi forgácsfánk 1
  • Somogyi forgácsfánk 2
  • Somogyi galuska 1
  • Somogyi galuska 2
  • Somogyi kalács
  • Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”, ”húshagyói fánk”)
  • Somogyi kelt rétes
  • Somogyi kolbász
  • Somogyi kolbászkák
  • Somogyi rózsafánk
  • Somogyi tormás leves
  • Somogyi túrós
  • Somogyi túrós rétes (burgonyás)
  • Somogyi vánkosfánk
  • Soproni babos pogácsa
  • Soproni édes babos rétes
  • Soproni mandulás grillázs
  • Soproni sertésborda
  • Soproni sertésoldalas
  • Soproni tallér
  • Soproni vörösboros marhapacsni
  • Sóstói sertéstekercs
  • Sümegi sonkás káposzta
  • Sümegi torta
  • Sváb húsos-hurka
  • Szabadkai káposzta
  • Szabolcsi almás sertésszeletek
  • Szabolcsi karaj
  • Szabolcsi káposztás bableves
  • Szabolcsi káposztás borda
  • Szabolcsi káposztás hurka
  • Szabolcsi lepény
  • Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal
  • Szabolcsi rakott felsál
  • Szabolcsi rakott hús
  • Szabolcsi sertésborda
  • Szabolcsi szelet
  • Szabolcsi titok
  • Szabolcsi töltött alma
  • Szabolcsi töltött csirke
  • Szabolcsi töltött káposzta
  • Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)
  • Szabolcsi túrós
  • Szalkai batyúsleves
  • Szamosmenti töltött paprikás, túrós galuskával
  • Szamosújvári mézes pogácsa
  • Szamosújvári töltött karaj
  • Szatmári lakodalmas
  • Szatmári palacsinta
  • Szatmári töltött flekken 1
  • Szatmári töltött flekken 2
  • Szatmári töltött káposzta
  • Szatmári töltött káposzta bográcsban
  • Szebeni mazsolás leves
  • Szegedi csirkegulyás
  • Szegedi csípős szalámi
  • Szegedi diós béles
  • Szegedi fácángulyás
  • Szegedi fánk
  • Szegedi halászlé 1
  • Szegedi halászlé 2
  • Szegedi halászlé 3
  • Szegedi halászlé 4
  • Szegedi halászlé 5. (régi recept)
  • Szegedi halászlé 6. (Nagy Pista)
  • Szegedi halászlé 7. (Tutsek Anna)
  • Szegedi halászlé 8. (Vizvári Mariska)
  • Szegedi halsaláta
  • Szegedi háziszalámi
  • Szegedi lecsós szűzérmék
  • Szegedi marhagulyás 1
  • Szegedi máj
  • Szegedi paprikás hal
  • Szegedi papucs
  • Szegedi pörkölt
  • Szegedi rakott palacsinta
  • Szegedi tarhonyás
  • Szegedi tejfölös lepény
  • Szegedi töpörtyűs pogácsa
  • Szeghegyi torta
  • Szekszárdi pörkölt
  • Szentgyörgyhegyi palacsinta 1
  • Szentgyörgyhegyi palacsinta 2
  • Szentgyörgyi palacsinta
  • Szepesi burgonya-rétes
  • Szepesi mogyorósszelet
  • Székely almáshús
  • Székely gomba
  • Székely sertésköröm
  • Szigetközi halszeletek
  • Szilágysági bárányfejleves
  • Szilágysági házimézes
  • Szilvásváradi pisztráng, vincellér módon
  • Szilvásváradi rakott zsemle
  • Szolnoki ponty
  • Tabáni dagadó
  • Tabáni mogyorós habcsók
  • Tabáni palacsinta
  • Tabáni ponty
  • Tabáni sárgarépa
  • Tabáni vagdalt
  • Tarcsai kelvirág
  • Tanyai sertésborda (Bugac)
  • Tatai tojás
  • Tápai szűzérmék
  • Tápéi halleves
  • Tápióbicskei töltött káposzta
  • Tátrai batyu
  • Temesi rakott csülkös
  • Temesvári sertésborda zöldbabbal
  • Temesvári sertésszelet
  • Tenkes szelet
  • Tihanyi nyárson sült garda
  • Tihanyi süllőszelet
  • Tihanyi vaddisznóragu
  • Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)
  • Tirpák savanyú töltött káposzta
  • Tiszaháti töltött felsál
  • Tiszaháti töltött káposzta
  • Tiszai aprópecsenye
  • Tiszai barátleves
  • Tiszai halászlé 1. (szegedi)
  • Tiszai halászlé 2
  • Tiszai halpaprikás
  • Tisza-menti legényhús
  • Tokaj hegyaljai mustos csirke
  • Tokaji borkrémes torta
  • Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel
  • Tokaji csirkeleves sonkával
  • Tokaji hideg őszibarackleves
  • Tokaji pecsenye
  • Tokaji puncs
  • Tokaji sertésborda
  • Tolnai kolbász
  • Tolnai sváb húsos-hurka
  • Tolnai töltött felsál
  • Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal
  • Tordai lacipecsenye
  • Tordai malacpecsenye
  • Tordai májgaluska (egytálétel)
  • Tordai pecsenye 1
  • Tordai pecsenye 2
  • Tordai pecsenye cikakáposztával
  • Túri finom szelet
  • Túróci sajtos csülökmetélt
  • Udvarhelyi rakott káposzta
  • Újvidéki húsleves
  • Ungvári oldalas
  • Vajdasági busa
  • Vajdasági tokány
  • Váradi sajt
  • Vasi parasztpecsenye
  • Vasi pecsenye 1
  • Vasi pecsenye 2
  • Vasi pecsenye 3
  • Vasvári krémes tekercs
  • Vásárhelyi birkacomb
  • Vásárhelyi csirke
  • Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
  • Vásárhelyi karalábés csirke
  • Vásárhelyi rakott rostélyos
  • Vásárhelyi szűzpecsenye
  • Vecsési gulyás
  • Vecsési káposztás bab
  • Vecsési sertésborda
  • Vecsési szelet
  • Vecsési töltött hús
  • Velemi bableves
  • Veszprémi csirke
  • Villányi májszeletek
  • Visegrádi mandulás csirke
  • Zalai borítós
  • Zalai burgonya
  • Zalai főtt-sült tekercs
  • Zalai kocka
  • Zalai lepény
  • Zalai marhanyelv
  • Zalai rántott töltött paprika
  • Zalai zöldbab
  • Zengői töltött rostélyos
  • Zilahi véres hurka
  • Zselici szelet

DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.................41 Brassói aprópecsenye 4.....................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ...................46 Budapest tekercs ......................................41 Brassói aprópecsenye 5.....................49 Csángó leves............................................46 Budapest májkockák..............................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes....42 Brassói káposzta.....................................................45 Budai titok...................................43 Brassói lucskos káposzta.......................48 Csabai kolbász 1...42 Brassói krémes gyümölcslepény ...............................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...........................................................44 Budai saláta..........................................43 Brassói libamell........45 Budapest bélszínszelet.....................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.......................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).......................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ........................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1........................................................52 Csopaki pincepörkölt...........................................................................................................................................................................................................50 Csíki gulyás ............................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...............................46 Budapest szelet...........................................................................................................................................................................................................................................45 Budai sült csirke.............................................45 Budai toros káposzta.....................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2......................................................46 Bugaci töltött csirke...................................42 Brassói húsleves.........50 Csongrádi apróhús .................................................49 Csángó gulyás 1..........................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................................................................................46 Bugaci palacsinta.47 Bugaci tűzdelt kacsamell................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve...............................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1......................................................50 Csíkszeredai flekken....................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .................................................................................42 Brassói csirkezúza.................................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet............49 Csángó gulyásleves.........................................47 Bükki szarvascsíkok................................................................51 Csopaki almáspite..........52 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke........................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ............................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény........................................49 Csángó gulyás 2.......50 Csíkszeredai sertésborda.......41 Brassói aprópecsenye 3............................48 Csabai szalámi .........43 Brassói rakott káposzta 2......................................................................................44 Budai spagetti..................................................................... 4 ..........................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...............................................................52 Csopaki tokány...........................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2...............................47 Bugaci vegyes pörkölt................................................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves..................................................................................................................................................44 Brassói szalonna.................................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................53 Dalmát sült máj......................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1..........................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 1...................64 Klemi 271....................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka.......................58 Debreceni saláta...................................................59 Debreceni tokány 1..............................................................54 Debreceni borda ......60 Debreceni tokány 6.......................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....63 Dunai halászlé vegyes halból 2............................................55 Debreceni gesztenyés béles........61 Dorozsmai ponty .............59 Debreceni tokány 4........60 Debreceni töltött káposzta.....................54 Debreceni béles 4....................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk................................. .................................................................................62 Dunai halászlé 1 ...57 Debreceni paprikás szalonna 1.......................60 Debreceni tokány 7..........57 Debreceni paprikás szalonna 2.......................................................................................................................................................................................................................................................... 5 .............................................60 Debreceni töltött csülök.................................................58 Debreceni páros kolbász 1............................53 Dalmát szelet.......................................................................58 Debreceni rántotta............... .........60 Debreceni tokány 5......59 Debreceni tokány 3........................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál...................................................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...............................................54 Debreceni fejtett bab......................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................................................... ..................61 Dorozsmai molnárponty 1.................................................53 Debreceni béles 2...........................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2...................55 Debreceni kolbász 3.............................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.............59 Debreceni tokány 2....................56 Debreceni krémes ...........................58 Debreceni rizses-májas hurka...................................................57 Debreceni mézes 1.......................................................................................................................53 Debreceni bableves.........................................63 Dunai halpaprikás...............59 Debreceni széllel bélelt...............................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...........................................................................................52 Dalmát paprika...................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom........................................58 Debreceni sertéstokány.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...............................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1......................................................................................55 Debreceni kolbász 2................................63 Dunapataji töltött káposzta ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1........58 Debreceni páros kolbász 2.......................................................59 Debreceni tekercs.....................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.............................56 Debreceni májas csirke.................................................................................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ..............................................61 Debrecen környéki pulykamell........................................................53 Debreceni béles 3...................................................................................................................57 Debreceni mézes 2.........................................

..................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).72 Felvidéki pikáns gombócleves ..76 Győri aprópecsenye.................................................72 Felvidéki göngyölt felsál..................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...........70 Erdélyi tüdős hurka 2.............................75 Gödöllői töltött csirke...........................................................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves.............72 Felvidéki rakottas...........................................................................................................65 Dunántúli gulyás....77 Klemi 271..................................................... ......................65 Dunántúli burkolt rétes................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.................................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1.................73 Felvidéki töltött rostélyos..................................................................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús.................................69 Erdélyi szalámi 2...................................................................67 Eperjesi pecsenye.............................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves.............. gombamártással)............................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ........................................................75 Gömöri szelet ...........................68 Erdélyi lángos.....................................................................................................71 Érsekújvári krémes ...................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .76 Gyulai csirkecomb 2.............................................................................67 Erdélyi flekken 2........................................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta..................................67 Erdélyi kürtöskalács.........................69 Erdélyi szalámi 3...............73 Gemenci májas tarjaszeletek...........................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1...................................................66 Egri töltött vajastészta.....................................................70 Erdélyi zöldbableves.......................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..68 Erdélyi májas hurka ............................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).73 Fogarasi gombás rostélyos..........65 Dunántúli édes burgonyás rétes...........71 Fehérgyarmati sertésoldalas..............................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......................................................................76 Győri almás túrótorta .................... .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Egri sertésborda...............................................................71 Fajszi halászlé....................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta......76 Gyulai csirkecomb 1.....70 Erdélyi tokány.72 Felvidéki krémes................................................................................................................................................................................................. 6 ..........................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .........................................................................67 Erdélyi flekken 1...........................................................................................................................................74 Göcsei pecsenye...........................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ...67 Erdélyi ízes körözött.........................................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle....75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli....................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.......................................70 Esztergomi linzer ......................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós ......66 Egri káposztás tyúk..................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ........................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta..............................................................................

...............................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5........77 Gyulai kolbász 1....................................................................................................................................... rántott palacsinta ............................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...................................................................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás........................................80 Hansági leves..........................................................................................78 Gyulai kolbász 2.....84 Hortobágyi aprópecsenye ............................................85 Hortobágyi palacsinta 2................87 Hódmezővásárhelyi tészta...................................................81 Háromszéki hagyma..................................................................................82 Hegyaljai csirke ............................................................85 Hortobágyi húsos.....................................................................................79 Gyulai szarvacska..........................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ............................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)......................................86 Hortobágyi slambuc..........................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................................................................88 Klemi 271.........................86 Hortobágyi sertésborda.................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.........................................................................................80 Hargitai sertésborda 1...................82 Hegyaljai sertésborda..........................................................................78 Gyulai kolbász 3.....................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .................86 Hortobágyi tepertős-rudak ....................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................................87 Ilmici csirkecomb ................79 Gyulai kolbász 6......79 Gyulai téli szárazkolbász....85 Hortobágyi húsos palacsinta 1............... 7 ...........79 Gyulai pogácsa............................................................79 Gyulai szelet............................83 Hévízi tekercs...................................................................................................81 Hartyányi krémes................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.................................................................................................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves...............82 Háromszéki káposztás hús...................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.............................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .........................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4.........................................................................................................80 Hajdúsági tokány.................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..............................................83 Hetési csirkeleves almával...........................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.....80 Hargitai sertésborda 2...................................................................................................................................................................................................................................................................... ........................................................................................79 Gyulai kolbászleves........................................................................................87 Isaszegi töltött csirke................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..........................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.....................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4................80 Gyulai vagdalt ......................81 Háromszéki füstölt oldalas............................84 Hortobágyi "galaburgyi".....................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...........................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda.........................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves......................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3..................................................82 Háromszéki pogácsa ..........83 Hédervári galambleves............................85 Hortobágyi palacsinta 1.....................

................91 Kassai rostélyos.......................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém...............89 Kalocsai sertésborda. 8 .............................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ......................................................................97 Kolozsvári szalonna 2........................96 Kolozsvári rostélyos 1........................................................................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ................................101 Körösi halászlé ..............93 Kisalföldi fácánleves.................................................................100 Körösi................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ..............................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..............................................................................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.....................89 Kalotaszegi töltött paprika...............................................................................................100 Körösi aprópecsenye...... vegetáriánus módra ................99 Kőbányai sertésoldalas.........101 Klemi 271............................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra............................90 Kapuvári böllér máj .......98 Kolozsvári töltött káposzta 2...............94 Kolozsvári húsos béles...........93 Keszthelyi Helikon falatok...... olajsütőben...................93 Keszthelyi karfiol...................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..........................................................................................................................................................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.................................................................................. bográcsban sült kárász ........................................99 Körmendi töltött stefánia .............................................................................................................................................................89 Kanizsai rakott hús.................................................................94 Kolozsvári gulyás.........................................95 Kolozsvári palacsinta.........95 Kolozsvári pogácsa ...............100 Körösi csukapörkölt .....................................................................................93 Keszthelyi sonka............................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ............................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ....90 Kapuvári bicskás szelet ....................................................................................................89 Kalocsai pontyderék...............91 Kecskeméti barackfagylalt.............................................................................................................................................................92 Kecskeméti dara...................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. (Füstölt húsos szalonna)..............................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda...........93 Kecskeméti szelet.............................................................97 Kolozsvári szendvics ..........................................................másképpen...............................................94 Kolozsvári csirke.....................................................................DPG Recepttár 271..........92 Kecskeméti barackpuding..........97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................91 Kassai szelet (húsétel).......................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..........................................................................................................................................................................................................................................................................90 Karcagi papucs .....................96 Kolozsvári rakott kacsa..........................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics........................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.........................89 Kalocsai vagdalthús.........................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.....................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .................................................................95 Kolozsvári káposzta 1................................................................92 Kecskeméti ropogós barack....................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2..................................................................................99 Kőbányai oldalas...........................................90 Kapuvári töltött borda.............................................................................................................................

.......................................................................................................................................................109 Marosmenti halleves .............................................................................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ..............112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ....................................................................................108 Makói sertésmáj................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes..................................103 Kunsági leves 1.................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta...........................106 Makói finomfalatok..103 Kunsági bélszín .............................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ....................................................................................101 Körösi kapros............................................................101 Körösi harcsapaprikás ...........................................105 Ludasi véres hurka .................................................................................................110 Miskolci almássütemény .....................104 Kunsági pandúrleves........................................................................................................... gombás busaragu .....................................................106 Makói csirke....................................................108 Makói szelet 1......................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda...............................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.........................................109 Mátrai húsleves.......................................................................103 Kunsági karaj...............................103 Kőszegi töltött felsál....................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..............................................................................................................................................................................................111 Mosoni tokány ............109 Máramarosi töltött csuka............107 Makói rántott szelet...................................................102 Körösi töltött süllő ...............................................106 Makói haltepertő..108 Makói rostélyos.......................109 Mátrai gyöngytyúk...................108 Makói szelet 2...........................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..........107 Makói rántott csirkemell......102 Körös menti bográcsos csirke....................................................................103 Kunsági leves 2.....................................................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény.103 Kunhegyesi lepény.............................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye........................................... májjal töltve................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.....DPG Recepttár 271......................................................................................................111 Nagybányai torta..............................107 Makói pecsenye .................................................................................................................108 Makói sonka...................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .........................................................................................................................................................................................106 Makói csirketokány............................................107 Makói káposztasaláta .105 Liptói burka......................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj.....................................................................................................................................................................105 Makói burgonya....................................................................104 Kunsági sonkapác....................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán .........106 Makói karaj........................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús........................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány....................................108 Makói teasütemény..................................................................................110 Mizsei tört bab...............................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3........................................................................................104 Kunsági leves más módon........................ 9 ..............................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet...............................................................................................112 Klemi 271................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé .......

.................113 Nagydobosi sütőtök egytál .............. ................................................118 Nyírségi gombócleves 1...................................................................................................124 Klemi 271............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .116 Nagydobosi tökkrémes rétes .............115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .........................................113 Nagydobosi sütőtök..................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .......113 Nagydobosi sütőtök turmix ...........................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............................................................122 Paksi halászlé 1..........120 Óvári csirkecomb.........................................................................................120 Ortaházai öntött laska............................................................................................................................................................122 Palócleves 1............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt.................................119 Nyírségi szelet 2.....121 Öreghegyi csőszpecsenye........................................................................................................................................................... ...................................................... 10 ............121 Óvári tokány.....................................................................................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 2.......................................115 Nagydobosi sütőtökpite ..............113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ...................123 Pátyi sajtos pogácsa.......................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.........................................................................119 Nyírségi szelet 1...................................................119 Nyírbátori rakott felsál .......123 Pándi csirkeleves............................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................. ...........................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell............................................................................................................117 Nógrádi oldalas...........114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..............................119 Ormánsági töltött felsál...................................................... ........................................................................................................................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda..................... brokkoli-rakottas ...........................................................121 Őrségi sertésszelet......................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .........................................................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye......................................................................120 Orosházi tányéros............................................................................119 Nyírségi slambuc......................................................... ....................................................................................................118 Nyírségi almaleves ....................................................................120 Óhutai töltött rostélyos...............116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2............117 Nyírbátori rakott felsál ......122 Palóc leves 2.117 Nyitrai gombás burgonya............116 Nagyváradi rakott káposzta ..................................119 Nyírségi szendvics..................114 Nagydobosi sütőtökleves ..................................123 Palóc palacsinta................................................123 Pápai sertéspecsenye................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ..........................117 Nógrádi sertéspaprikás...............................122 Palotai uborkás tyúk.............114 Nagydobosi sütőtökös beigli ............................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.................120 Ormánsági töltött sertésdagadó............112 Nagydobosi sütőtök almával ....................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .......................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..........................

..................................................................................................130 Segesvári egresleves ..........................134 Soproni mandulás grillázs ..................135 Soproni sertésborda ...............131 Siklósi vöröskáposzta..................................................................................... vagy szárazfánk”..................................................133 Somogyi vánkosfánk.......................................................129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................................................................................................................................................130 Tejszínes: .. ....128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya....................................................................132 Somogyi kolbász .........126 Pozsonyi patkó...........................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..132 Somogyi kolbászkák..................................................................................................................................................132 Somogyi kalács......127 Pusztaszeri zöldbableves.......................................................................126 Pozsonyi rizottó.............................125 Pilisi szeletek.....................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1.....................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...........125 Pilisi sörgulyás............................ ”húshagyói fánk”)....................133 Soproni édes babos rétes................133 Soproni babos pogácsa ..............................................................................................................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet..............132 Somogyi galuska 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2.....................................................................................................................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..............................131 Somogyi aprópecsenye................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs. ............................................... 11 ...........................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2........................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas .................134 Soproni sertésborda ..................127 Putnoki tészta................................................................................................................................124 Pilisi húsleves.............................................126 Pozsonyi táska.............................................................................................................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ...........................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes..........................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1......................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves...... 15-20 személyre)........................................124 Pilisi sertésgulyás...................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept..............................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ...............................................................130 Sági homoktorta...........................................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3.134 Soproni mandulás grillázs ........................135 Klemi 271.............................................................................................................................130 Sárvári falatok............................................................................................................131 Somogyi „cserép-...............................130 Sárvári hideg ínyencfalatok..................133 Somogyi túrós .......................................................128 Rábaközi vert perec .......................................... ..............................................133 Somogyi rózsafánk...................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1..... ...............................................................................DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...........133 Somogyi tormás leves................................131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ..............................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).........................................................................130 Szalonnás: ...........................................................125 Pozsonyi kifli.131 Somogyi galuska 1....................................................124 Pécsváradi hústekercs ...............................................................................................

............... (Vizvári Mariska) .........136 Sváb húsos-hurka .137 Szabolcsi káposztás bableves...........................................145 Szegedi halászlé 6....................................................................................138 Szabolcsi szelet......................................................................................................144 Szegedi halászlé 3...........................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús.......................148 Klemi 271.................136 Sümegi torta...........................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka....................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...............................................146 Szegedi marhagulyás 1..............................................................................................147 Szegedi tarhonyás............142 Szebeni mazsolás leves .......................................................................................144 Szegedi halászlé 4.........145 Szegedi halsaláta............................................................................... túrós galuskával.......................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....141 Szamosújvári töltött karaj.......................................................140 Szalkai batyúsleves..........................................................................139 Szabolcsi töltött alma...............................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1....................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...................................................................................145 Szegedi háziszalámi .................142 Szegedi csirkegulyás.......................................................................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...............................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................................143 Szegedi fácángulyás.............143 Szegedi fánk..........................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta................................................................................................144 Szegedi halászlé 2..............................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.....136 Sóstói sertéstekercs............................................147 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................145 Szegedi halászlé 8................135 Soproni vörösboros marhapacsni ......... .................138 Szabolcsi sertésborda........................................140 Szabolcsi túrós................................................................................................ (Nagy Pista) .........................................137 Szabolcsi lepény .140 Szamosmenti töltött paprikás..............................................144 Szegedi halászlé 1.... (Tutsek Anna) .............................137 Szabolcsi karaj....................... (régi recept) ..................................................144 Szegedi halászlé 5..........................................................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas .........................................................................................................................141 Szatmári palacsinta............................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ....................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal...................................................................................................146 Szegedi máj....................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta..................................................................................... 12 ..................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi pörkölt ....................................................................146 Szegedi papucs.......................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .....................................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.............................................................143 Szegedi csípős szalámi...141 Szatmári töltött flekken 2...............................................................................143 Szegedi diós béles....................................................139 Szabolcsi titok...........................................146 Szegedi paprikás hal .....................138 Szabolcsi rakott felsál......................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda........................................................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta...............................145 Szegedi halászlé 7........................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta......................................139 Szabolcsi töltött csirke...............................

.....................................................................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ................................................151 Tabáni sárgarépa..............................................149 Székely almáshús...........................................................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).....................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke................................158 Tokaji hideg őszibarackleves................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ..............................................................................................151 Tabáni dagadó........................................149 Székely sertésköröm ..............................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta...................151 Tarcsai kelvirág................................156 Tiszai aprópecsenye.......................................................154 Tenkes szelet.................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal......................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál..................................... (szegedi) ..............149 Szigetközi halszeletek..........156 Tiszai halpaprikás.........................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ...............................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.............. ...................................157 Tisza-menti legényhús...............................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet .............159 Tolnai sváb húsos-hurka.................................................................................................................................................................................... vincellér módon........................................................................................................................151 Tabáni vagdalt..............................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös...........................................149 Szepesi burgonya-rétes ...........150 Szilágysági házimézes ..................................150 Szilágysági bárányfejleves.........152 Tanyai sertésborda (Bugac).......................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.....158 Tokaji puncs ...............................................152 Tatai tojás..............................................160 Klemi 271............ 13 ........................................................157 Tokaji borkrémes torta ........................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..............................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta..............................................................................151 Tabáni palacsinta.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda....................................................152 Tápéi halleves....................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal......................150 Szilvásváradi pisztráng......................151 Tabáni mogyorós habcsók .DPG Recepttár 271...............................................154 Tihanyi süllőszelet.....................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty.............................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .............................152 Tápai szűzérmék .............159 Tolnai kolbász...............................................156 Tiszai halászlé 1................................................................................................156 Tiszai halászlé 2......................................................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel..............................................................154 Tihanyi vaddisznóragu....148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..............................................................................................................................................149 Székely gomba..............159 Tolnai töltött felsál ..........................................156 Tiszai barátleves.....................................................................................158 Tokaji pecsenye................................................................................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ..............................................................................152 Tátrai batyu........................................................................................................................151 Tabáni ponty.................158 Tokaji csirkeleves sonkával.............................................

.............................................167 Zalai lepény.........................................................................................................................................................162 Váradi sajt.............................................165 Velemi bableves.......................................................................................165 Villányi májszeletek ............. fatálon tálalva.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai burgonya..............................................................................167 Zengői töltött rostélyos....................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...........................................................164 Vecsési szelet...............162 Vásárhelyi birkacomb ...........................................DPG Recepttár 271............................................168 Zselici szelet................................................160 Tordai pecsenye 1......................................................................................164 Vecsési káposztás bab................................................161 Ungvári oldalas...................................161 Újvidéki húsleves.....................................................................................................163 Vásárhelyi csirke.......................................................167 Zalai marhanyelv.....168 Klemi 271........... .......................... ...................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).......161 Túróci sajtos csülökmetélt...........161 Udvarhelyi rakott káposzta.......................................................160 Túri finom szelet.... 14 ..........................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .............................................................................162 Vasi pecsenye 1................................................167 Zalai zöldbab .......164 Vásárhelyi szűzpecsenye ................................................................................161 Vajdasági busa................................................................................... ..................164 Vecsési sertésborda...................162 Vasi parasztpecsenye....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai kocka ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás..............................167 Zalai rántott töltött paprika .............164 Vecsési töltött hús......................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos....162 Vasi pecsenye 2.162 Vasi pecsenye 3.......................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke........................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs.....................................................................161 Vajdasági tokány.....................................................................160 Tordai pecsenye 2........................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ........................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..............................................................................168 Zilahi véres hurka .........................................................166 Zalai borítós.....................................................................................................................................................................................

2-3 kávéskanál pirospaprika. Csipetkét. babérlevél. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. paprika. 50 dkg füstölt disznóhús. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. zöldkapor. 10 dkg friss paradicsom. farkakkal. Alföldi csirkeleves A kb. 2 paradicsom. A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. karalábé. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. és megfőzzük. sóval 2 liter vízben. farkukat. A húst. 5 dkg füstölt szalonna. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 1 hagyma. bors. fejekkel. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. megsózzuk. a babérlevelet. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 15 . 40 dkg bárányhús. savanyú tejföllel ízesítjük. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. és az egészet jól eldolgozzuk. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 evőkanál vaj. Kis gombócokat szaggatunk. A halfejet és a csontot a hagymával. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. babérlevéllel kb. 15 dkg vegyes zöldség. Sóval. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. a húsát lefejtjük a csontról. leszűrjük. a répákat. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. egy órán át. törött borsot. majd felteszem főni a csontokkal. 5 dkg zsír. Ízlés szerint borsozzuk. a halat megtisztítjuk. hogy épp ellepje. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. a zellert feldaraboljuk. és a halhoz öntjük. 3 burgonya. Felöntjük annyi vízzel. sót. zöldpaprikával. só. őrölt bors. zöldséggel. Az egészet 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal.5 l vízben 1 órát főzzük. zeller. Klemi 271. vajas galuskát is főzhetünk bele. só. 1 babérlevél. fehérrépa. 8 dl vízben erős lángon. A babot előző nap beáztatjuk. feltesszük főni. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 1 fej saláta vagy madársaláta. bors. uszonyaikat levágom. főzzük. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. s ha savanykásabbra akarjuk. fogpiszkálóval összetűzzük. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. sót. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 3 dl tejföl. petrezselyemzöld. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. főtt tojást negyedbe vágunk. forró zsiradékban kisütjük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 2 zöldpaprika. többször kicsavarjuk. babérlevél. sózunk és borsozunk. Leszűröm. 3 tojássárgája. és feldaraboljuk. só. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. áttört burgonyával. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 3 tojássárgája. 4 sárgarépa. 1 dl tejföl. 5 dkg liszt. só. 1 evőkanál paradicsompürét. pogácsa alakúra formázzuk. a húst lefejtem és félreteszem. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. gomba). 20 dkg leveszöldség. finomra vágott zöldpetrezselymet. 10 dkg hagyma. 2 zöldpaprika. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 3 dl tejföl. megsózzuk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 zeller. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 2 fej hagyma. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. megszórjuk pirospaprikával. és bő. s a levesbe habarjuk. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. paradicsommal. fejüket. borsot. 2 gerezd fokhagyma. és még 20 percig főzzük.

Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. bőrét tisztára kaparva. levegőn kissé megszárítjuk. fényes sajtot. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Vigyázzunk. 16 . szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. ízlés szerint őrölt bors. ezután fogyasztható. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. esetleg kis főtt bőrkével. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 8 dkg zsír. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. petrezselyem. 6 napig így tartjuk. Azonnal is fogyasztható. majd hideg vízbe mártjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 csapott ek. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Tálaláskor tejfölre szedjük. 5 cm széles. a nyelvet egészben hagyjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. nagy tűvel megszurkáljuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. pirospaprika. 1 evőkanál olaj. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. száraz helyre akasztjuk.nyelv. és a levesben kifőzzük. 20 dkg sertésszív és . 1 kg sertéstüdővel. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 1 dl tejföl. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Mivel sózott. hideg vízbe rakjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Azután 6-8 napra pácba téve. Tűzálló tálra rakjuk. bors. 1 dkg édes pirospaprikával. 40 dkg sertéshúsmaradék. a kövéret kis darabokra vágjuk. Klemi 271. 30 dkg sertéstüdő. Bélbe töltjük és megabáljuk. A húsból pörköltet készítünk. 1 paradicsom. de kóstoljuk meg.DPG Recepttár 271. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. kinyújtjuk. 4 sertéscsülköt. bár hideg helyen soká eláll. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Csontozásnál ügyeljünk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 3 fej vöröshagyma. deszkára rakjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. egy csomóba rakjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Gyorsan fogyasszuk el. Olyan puhára főzzük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. 4 zsemle. Amikor a hús félig megpuhult. Ezeket besózva. Másik deszkát téve rá. Levét leöntjük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. szegfűbors. majoránna A húsos részeket megfőzzük. kövekkel laposra préseljük. Erős zsinegre fűzve. 3 cm magas) vágjuk. Gombócokat formálunk belőle. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. só. és vízben kifőzzük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Reggel a felső deszkát levéve. meleg vízben lemossuk. 5 dkg reszelt sajt. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 hagyma. só. pácolt húsból készül. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. füstöljük. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. ne sózzuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Ez egyben a levesbetét is. Aki szereti a kicsit kocsonyás. hogy a hús a csontról leváljon. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. 30 dkg sertéslapocka. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Meleg vizes ruhával megtörölve. 6-8 napig állni hagyjuk. 1 zöldpaprika. 1 éjjelen át így hagyjuk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 8-10 napig hideg helyen tartunk.

4 dkg só. 5 dkg sóval. Citromhéj 0. Tejszín 0. 20 dkg sertésszív. őrölt borsot.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majoránnát. két hónapig áll el avasodás nélkül.20 l. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. amíg minden belevaló meg nem puhult. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. jól elkeverjük. tüdőt. 60 dkg sertés fejhús. zúzott fokhagymával ízesítjük. Sütés előtt megszurkáljuk. hurkapálcával lezárjuk. Dió 0. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 15 dkg rizs. vagy kicsontozott tarja). reszelt citromhéjjal. fűszerezzük. majoránna. Kb. gorombára vágott dióval.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Cukor 0. Vaníliás cukor 0. Hozzáadva a húsféléket. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Az ázott.50 l. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 evőkanál Klemi 271. 1 fül. 50 dkg sertéstüdő. Sütés előtt megszurkáljuk. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Hidegen és sütve is jó. jól elkeverjük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 10 percig abáljuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. és 1 dl vízzel felengedjük. Kiszedve kihűtjük.10 kg. 1 láb. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. pirospaprikát. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. szegfűbors.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Ha kiszedtük. majd deszkán kihűtjük. Középmeleg sütőben megsütjük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. majoránnával jól elkeverjük. majd cukorral. 17 . 10 percig sütjük. Sóval. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Hozzávalók: 1. 50 dkg főtt sertéstüdővel. fahéjjal. Sütve tálaljuk. kinyomott. őrölt borsot. szellős helyen hűtjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Alföldi töltött káposzta 1. nehogy kifolyjon a töltelék. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Fahéj 0. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. gyömbért. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. zöldpaprikát és paradicsomot. A főtt májat. melybe aprított. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Mák 0. hozzáadjuk a rizst.05 kg. fejhúst megfőzzük. kihűtjük. 1 dkg pirospaprikával. 2 tojás. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 5 dkg sót. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. kis ideig abáljuk. bő vízben. darált zsemlét sózzuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. tiszta bélbe töltve. sót. Ha kihűlt. végeit elkötjük. és addig főzzük. majoránnát. Galuska köretet adunk mellé. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Kb. Megabáljuk.10 kg.DPG Recepttár 271.20 kg. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt.30 kg. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Vörös bor 0. 20 dkg vöröshagyma. a vöröshagymát. Lefedve megpároljuk. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 6 zsemle.005 kg. 2. 1 csülök. Vastagbélbe töltve. Hűvös. 50 dkg vastagbél A szívet. összegyúrjuk.5 dkg őrölt borssal. 1. szegfűszeget. naponta változtatva a sorrendet. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. lefedve megfőzünk. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. és szellős helyre akasztjuk. szalonnát középfinomra darálva. Vaj 0. Zsíros tepsiben sütjük. Tej 2 l. őrölt bors. tüdőt. 20 dkg leforrázott. darált mákkal megszórjuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.

tegyünk bele egy nagy fej. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. amiben a töltelék főtt. amennyi ellepi. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. amennyi ellepi. Puhára főzzük. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 18 . 10 dkg zsír. és a fazékban főtt húsokat. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. só kb. csak rázogatni szabad az edényt. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 5 dl tejföl. a tojásokat és a fűszereket. 15 dkg rizs. akár szárítva. azt is főzzük a töltött káposztába. Ha a kuktában megfőtt a hús. ügyelve arra. Közben a maradék húst ledaráljuk. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Keverni nem. Annyi vizet öntünk rá. Fedjük be a lábast és főzzük addig. és az egészet fedő alatt főzzük. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. ere is tegyünk annyi vizet. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. és az egészet gyúrjuk össze. sót. és egy kissé kavargassuk el. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. feltekerjük. 1 nagy fej vöröshagyma. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 2 tojás. tetejére rendezzük a töltelékeket. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 15 dkg rizs. 20 savanyúkáposzta-levél. Alföldi töltött káposzta 3. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. sózzuk meg. a csülköt. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. és befedve felforraljuk. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. kicsontozzuk. Klemi 271. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Erre rakjuk rá a töltelékeket. só kb. Alul helyezzük el a káposztát. borsot. egészen apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Ha mindezek. és öntsünk rá annyi vizet. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). mert jó ízt ad neki. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. majd kis lángon puhára főzzük. kb. Jól összedolgozzuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és kisebb darabokra vágjuk. hogy az. 2 evőkanál liszt. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 1 teáskanál pirospaprikát. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. a habosra felvert tojásokat. ki ne tudjon folyni. Ha a rántás világosra pirult. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. a bőrkét. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket.fület. tegyük bele a rizst. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. egy óra hosszáig. és sűrűn kavargatva főzzük át. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. lecsöpögtetjük. a lábat. és bőven tejfölözzük meg. 1 evőkanál szárított kapor. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Utána öntsük a rántást a lábasba.DPG Recepttár 271. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. sózzuk meg. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Alföldi töltött káposzta 2. hogy szűken ellepje. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. akár üvegben. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. A csülköt. . hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Közben a sertéslábat. 2 tojás. amennyi a töltelékeket ellepi. 20 savanyúkáposzta-levél. és a töltelékek is puhára főttek. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Erre sorban. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

A hagymát apróra vágom. Közepes forrású legyen. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Minden perc számít. pirospaprikával meghintjük. törpeharcsa. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. kárász.1. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. a lesózott halat és a vizet. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 2 dkg só. és akácfával tüzelni. cseresznyepaprika. 5 dkg házi paprika. keszeg stb. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. ízlés szerint só. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Bajai halászlé 3. mint a lúg. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. itt úgy mondják. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 2 dkg só. Bajai halászlé 2. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Hozzávalók: 1 kg ponty. ha felforrt. a fejet félbevágjuk. a cseresznyepaprikát. beletesszük a pirospaprikát. valamint a cseresznyepaprikát.DPG Recepttár 271. paradicsomot. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. és sűrűn beirdalom. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot.. tejet a főzés befejezése előtt kb. mint a gyufaszál hossza. hogy 1 kg halhoz 1. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. 2 fej közepes hagyma. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 10 dkg paradicsom. nincs alaplé. törzsét felszeletelem. majd rámeri a halászlét. Klemi 271. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Gyufatésztával tálaljuk először a levét.val. 5 dkg zöldpaprika. annyi tojásból készül. A legjobb szabadtűzön főzni. cseresznyepaprikát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). és sűrített paradicsommal elkeverjük. Van. késpengével lepattintom a keserűfogát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 kis paradicsom. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Tehát mint látod. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. reszelt sajttal vastagon meghintjük. hogy a hal ne essen szét. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. törött borssal. Só. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. A forrástól számított kb. 1 cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 30-35 percig forraljuk és kész. 25 percig sütjük. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. és feltesszük főni.2 . csuka. 30 percig főzzük. (B. Ezt feltesszük forrni. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 2-3 cseresznyepaprika.3 liter víz legyen. a paradicsomot és a paprikát. Mikor kiforrta a habját. 1 kis hegyes zöldpaprika. A kifőtt tésztából ki-ki. összetört fokhagymával ízesítjük. mi nem passzírozzuk. majd külön a halhúst. sós vízben kifőzzük. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. kevés vajat morzsolunk rá. fejét. Annyi vizet számolunk. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 15 dkg hagyma. Előmelegített sütőben kb. 22 . beleteszem a sót és a paprikát. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Kb. a másik erős paprika legyen!). 2 púpozott ek. 10 perccel dobjuk bele. farkát levágom. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. kb. hogy úgy forrjon. beleöntjük a bort. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

fedeles tűzálló tálba rakjuk. a fehérbort aláöntjük. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 1 csomag bajai halászlétészta. 20 dkg gomba. 2 tejben áztatott zsemle. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. a fűszert és készre főzzük. 2 dl tej. egész bors. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). A halikrát. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. és hideg vízben feltesszük főni. só. só. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. bors. a darált csirkemájat. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 23 . Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 5 dkg vöröshagyma. majd tejjel felengedjük. Magasabb. gyömbér. Sóval. majoránna. a metéltre vágott zöldséget. 15 dkg füstölt szalonna. 1 dl tejföl. A lisztből. ujjal alányúlva jól kibővítjük. ügyelve arra. 2 dl tej. a cseresznyepaprikát. és szép pirosra sütjük. 2 tojás. reszelt gyömbérrel. és ide is helyezünk tölteléket. megborsozzuk. só. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Miután ismételten felforrt. Ráöntjük a vizet. Fűszerezzük. ráöntjük a csirkére. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. zsírjára sütjük. majd készre főzzük. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 20 dkg darált sertéshús. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. zsír. valamint a feldarabolt csirkét. majd megtöltjük a töltelékkel. törött bors. és alaposan összegyúrjuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. borssal. csusza tészta. hozzáadjuk a csirkecombokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. csípős paprika. 20 dkg gomba. Klemi 271. 20 dkg vegyes zöldség. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. és az elegendő a csirke párolásához. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. és erős tűznél forraljuk. sóval. 1 dl olaj. a felaprított hagymát. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 1 evőkanál reszelt hagyma. darabonként besózzuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Amikor majdnem puha. Ha a hús félig megfőtt. 3 nagy fej vöröshagyma. rászórjuk a pirospaprikát. felfőzzük. ne sózzuk. 1 dl bor.DPG Recepttár 271. szerecsendió. és a tojásból vékony. az erős paprikát. Bakonyi betyárleves 1. sertéshúst. Megsózzuk. 1 fej hagyma. 5 dkg vegyes zöldség. felszeleteljük. és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Ha puha. és beletesszük a karikára vágott gombát. 1 pár csirkecomb. és puhára pároljuk. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. tejet különtesszük. szerecsendióval. 2 és fél liter víz. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. liszt. 5 dkg laskatészta. valamint a belsőségeket. mert a gomba vizet ereszt. egész borssal ízesítjük. Teszünk bele 2 tojást. Vizet nem kell önteni alá. petrezselyem. só. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 10 dkg zeller. kemény tésztát gyúrunk. kiolvasztjuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. és a bogrács aljára tesszük. fél levestyúk.

sőt nagyvadakból is finom. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Annyi vizet öntünk hozzá. 2 dl tejföl vagy tejszín. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. vagdaltat készíthetünk).de az is jó.felöntjük 5 dl vízzel. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. 50 g füstölt szalonna. karikára vágott zöldpaprikával. paradicsommal. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. lefödve. 4 evőkanál olaj. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. ha a csontot kivesszük. 2 dl tejföl. majd lisztbe forgatjuk. a lábosból kiemeljük. 40 dkg gomba. majd újra a tűzre tesszük. Vajas galuskával. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 1-1 dl tejföl és tejszín. az ízes léhez adjuk. A fejét és a farkát kb. Galuskával tálaljuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. egyet forralunk rajta. majd a halra öntjük. 5 dl vízben megfőzzük. forrón tálaljuk. 2 teáskanál pirospaprika. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. ráöntjük a hallét. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. kibelezzük. olaj. a paradicsom szárát kimetsszük. Elkészítés: Olyankor készítjük. és 4-4 szeletre vágjuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. és fedő alatt. kissé kiverjük. liszt. Kissé kiveregetjük. a csont kivételével át is törjük . őrölt bors. 1-2 gerezd fokhagyma. majd az egészet a gombához öntjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. hogy összesen 5 dl legyen.DPG Recepttár 271. ez alatt mártássűrűségű lesz. a pirospaprikával meghintjük. A gombát hozzáadjuk. 1 közepes fej hagyma. hozzáadjuk a megtisztított. pirospaprika. belehelyezzük a halszeleteket. 1 kiskanál sót beleszórunk. lassú tűzön puhára pároljuk. a lét pedig turmixoljuk -. Végül hozzákeverjük a tejfölt . és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. visszatesszük a hússzeleteket.ha túl híg. kicsontozzuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. só. kis lángon 10 percig főzzük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1 ek. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. fölforraljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. Ha elkészült. cikkekre vágott gombát.mielőtt a paprika megéghetne . Galuskával kínáljuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. kevés liszt. 1 zöldpaprika. és cikkekre vágjuk. kicsontozzuk. és sütőben lassan pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1 paradicsom. kevés vizet öntünk rá. 20 dkg parasztkolbász. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. megsózzuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 250 g gomba. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 24 . A paprikát kicsumázzuk. Egy lapos edényt kivajazunk. feldaraboljuk és besózzuk. fél órára besózzuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. húsos szalonna. meghintjük a paprikával. elkeverjük és azonnal . só. 1 púpozott evőkanál finomliszt. szalonnával megtűzdeljük. A melleket megmossuk. megsózzuk és megpároljuk. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 közepes vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). A paprikás lét átszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 15 dkg füstölt.

Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. 1. 1 evőkanál só. megsózzuk. meghintjük liszttel. 25 . borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 2 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. öntünk rá egy dl bort.5 dl tejföl. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. ezzel tovább pirítjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. zsírjában kisütjük. 80 dkg-os). Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 pohár tejföl. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 teáskanál pirospaprika. só. jól kiforralom. 0. 2 paradicsom. felmelegítjük. 2 gerezd fokhagyma. 40 dkg csiperkegomba.fej). majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Elkészítési idő: kb. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). kis darabokra vágom. 2 dl tejföl. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. az összezúzott fokhagymát.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Félpuhára főzöm. és belekeverem a megtisztított.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. Klemi 271. 1 evőkanál liszt. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Hozzáadjuk a köményt. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 50 dkg gomba. 1 hegyes erőspaprika. 1 kiskanál liszt. 1 húsos zöldpaprika. belekeverjük a mustárt. Közben a gombát megtisztítom. szép pirosra sütjük. ugyanannyi vizet. és jól felforraljuk.5 dl tejszín. és időnként megforgatjuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. ízlés szerint só. Készre főzöm. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Tűzálló tálba helyezzük. Felöntjük 2 liter vízzel. levét áttörjük. majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom. 15 dkg gomba. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. sült és párolt húsoknak. Végül hozzátesszük a tejszínt. két gerezd fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 2 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. levessel hígítjuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 5 dkg zsír 2 dl bor. vastag szeletekre vágom. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 db vöröshagyma. bors. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 5 dkg liszt. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. só. 1 mokkáskanál paprikakrém. 6 dkg vaj. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. pépesre zúzott fokhagymát. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 kanál mustár. megborsozom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. majd meghintjük pirospaprikával. A szalonnatepertőt kiszedjük. majd az egészet a leveshez öntjük. 4 evőkanál olaj. törött bors. 1 vöröshagyma. és a félig főtt leveshez adom. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). közben sózzuk. a tejfölt. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 nagy fej vöröshagyma.

Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. és puhára főzzük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 1 csokor petrezselyemzöld. 5 dkg gomba. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. fölforraljuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A hagymát finomra. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. piros fűszerpaprika. 10 dkg liszt. és zsírját kiolvasztom.3 liter vizet öntünk rá. 45 dkg gomba. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Úgy egyszerűbb készíteni. Lassan pároljuk. Amikor megpuhult. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 1 tojásfehérje. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 45 perc. Beletesszük a paradicsomot. Elkészítési ideje: kb. Így keresztülvágjuk a szálkákat. csipetnyi só. A tűzről lehúzom. ezt követően pedig megsózom. A tésztát apróra összetöröm. a gombát nem túl vékony szeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. a fűszereket. borsozzuk. amíg a leve el nem fő. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 nagy fej vöröshagyma. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.DPG Recepttár 271. A tejfölt a liszttel és 0. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. amiben sültek. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Ha jól kiforraltuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. és a zsírban. Először a gombát. Meleg vízzel leöblítem. majd lefödve. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. ízlés szerint só. kb. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. ha kicsit fagyott. A leszűrt halalaplével fölöntjük. kis lángon 45 percig főzzük. és melegen tartom. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet.5 deci vízzel simára keverjük. Klemi 271. Megsózzuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. egy kevés vízzel fölengedjük. és a mártást simára keverem. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Egy lábosba szedjük őket. leszűrjük. 1 mokkáskanál só. 1 evőkanál mustár. a keményítőt beledolgozzuk. 26 . Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. sóval. 1 csapott evőkanál édes. 1 dl tejföl. fél mokkáskanál őrölt bors. 20 dkg hagyma. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Ez úgy néz ki. borssal halalplét főzünk. a gombát ezzel sűrítjük. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. A csontokból és a halfejből. sózzuk. és jól összekeverem. hozzákeverjük a tejfölt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kisebb csokor petrezselyem. majd meghintjük pirospaprikával. végül zsírjára sütöm. olaj. A galuskához: 1 tojás. megborsozom. 3 szál zellerlevél. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. másfél liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. majd a szokásos módon. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. só. 1 fej vöröshagyma. és belekeverem a pirospaprikát. és sót. Fedő alatt puhára párolom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 60 dkg gomba. 2 dl tejföl. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. lábasba tesszük és 1. Párolt rizzsel körítjük.

2 dl tejföl. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Galuskával tálaljuk. olaj. Ha a leve elpárolgott. A jól kivert szeleteket sózzuk. meghintjük pirospaprikával. Főtt tészta illik hozzá. pirospaprika. kávéskanál liszt. A megpuhult bordákat kivesszük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 2 ek. És nem utolsósorban. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. és pirospaprikával meghintjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. 27 . sózás után elősütjük. zsír. Bakonyi sertésborda 2. A gombát megtisztítjuk. Szükség szerint sózzuk. Hozzávalók: 1. 40 dkg gomba. tejfölös habarással besűrítjük. A bordákat belisztezzük. paradicsom (vagy lecsó). nem kell félni a szálkától. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. V. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. és sóval ízesítjük. és készre párolom. ha odafigyelve filézünk. és együtt forraljuk. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. a fehérbort. 3 dl tejföl. Megsózzuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. egy evőkanál paradicsompüré. hozzáadjuk a megtisztított. borsozzuk. hogy ne égjen le.40 dkg sertéskaraj. Visszahelyezzük a húsokat.) Bakonyi sertésszelet 1. és lassan összeforraljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. két evőkanál zsír. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. és üvegesre pirítjuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. A szeleteket enyhén sózom. só. vékonyra szeleteljük. egy zöldpaprika. 35 dkg gomba. Vigyázzunk. nehogy a hal szétfőjön. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Visszatesszük a bordákat. és ha már félig megpuhult. akik nem szeretik a halat. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és ezt nálunk még azok is megeszik. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. meghintjük a paprikával. A zsírban. 1 cs. 1 kis fej vöröshagyma. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. majd az edénybe tesszük. és kockákra vágott gombát pirítunk. borsozzuk. megforgatjuk benne a húst. akkor akár gyerekek is ehetik. nagy kockára vágott gombát. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Ha felforrt. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. a paradicsompürével ízesítjük. só. 1 dl száraz fehér asztali bor. illetve a gombára öntjük. 25 dkg gomba. borsozom. 1 ek. egy evőkanál pirospaprika. só. és puhára pároljuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. Kevés vízzel felöntjük. tejfölös habarással sűrítjük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 15 dkg füstölt szalonna. V. zöldpaprika. 2 dl tejföl.-vanilincukorral.-sütőport keverünk Klemi 271. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és lassan pároljuk. a lisztet összekeverjük. Galuskával tálaljuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. majd lábasba szedjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Balatoni csók 25 dkg cukrot. liszt. Sózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. A tejfölt. félóráig keverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és jól kiforraljuk. lisztbe mártjuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. egy nagy fej vöröshagyma. majd felforraljuk. megmossuk. Bakonyi sertésborda 1. liszt. Bakonyi sertésszelet 2. és vajas galuskával kínáljuk. Lassan fölforraljuk.

28 Klemi 271. 5 liter vízbe felteszem főni. A krémhez: 2 dl tej. még egy lap. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. farkukat. 6 dkg vaj. farkukat. majd áttöröm. Ha sok levet enged. újabb lap. 1 cm magas a széle. Balatoni halászlé 1. fél tubus. 1. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 2 gerezd fokhagyma. keszeg). a ponty törzsét felszeletelem. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Mikor forr. 5 dkg zsemlemorzsa. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. farkukat.DPG Recepttár 271. valamint a cseresznyepaprikát. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. majd áttöröm. A hagymát apróra vágom. krém. Mikor forr. a ponty törzsét felszeletelem. vajazott tepsiben. 3 dkg só. beleteszem a sót és a paprikát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 kg ponty. Mikor forr. Az almát meghámozzuk. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 15 dkg vaj. késpengével lepattintom a keserűfogát. citromhéjjal ízesítjük. nyomkodjuk ki. és őrölt mogyoróval megszórva. fejüket. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1. a harcsát. beleteszem a sót és a paprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. s annak a tetejét megszórod porcukorral. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Balatoni halászlé 3. 20 dkg cukor. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. cukorral. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 1 zöldpaprika. 10 dkg dió. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 20 dkg cukor. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Erős forralással készre főzöm. 25 dkg hagyma. alma. uszonyaikat levágom. uszonyaikat levágom. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 1 csomag sütőport. 3 dkg só. 5 kg ponty. összekevered. farkát. 20 dkg hagyma. 50 dkg alma. 3 dkg só. az áttört apróhalat és a hagymát. 1-2 cseresznyepaprika. azt megkened lekvárral. 10 dkg mazsola. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg margarin. A levébe belerakom a pontyot. túró. uszonyaikat levágom. fejüket. 25 dkg hagyma. 1 evőkanál gríz. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. az áttört apróhalat és a hagymát. A hagymát apróra vágom. . valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. Diónyi halmokat formálunk. A hagymát apróra vágom. 2 mm vastag lappá. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 45-50 cm-es tepsiben (kb. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. a Piros-Arany krémet. 10 dkg mák. Egy 33 cm széles és kb. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 20 dkg porcukor. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Balatoni halászlé 2. majd áttöröm. 1 kg ponty. 3 dl tejföl. 6 dkg édes paprika. A rétegezés sorrendje: dió. 1 citrom haja. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Puha kenyérrel tálalom. forró sütőben sütjük. a paprikát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg pirospaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. A levébe belerakom a pontyot. 1 kg harcsa. fejüket. Az apróhalakat a burgonyával 3. beleteszem a sót és a paprikát. keszeg). keszeg). 2 evőkanál kakaó. 2 tojás. kinyújtod kb. amíg a tésztája megpuhul. rárakod a következő lapot. 1 közepes burgonya. belekeverjük a tojásokat. 50 dkg tehéntúró. 5 dkg édesnemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. A tehéntúrót szintén áttörjük.

Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. dió. és amikor üvegesedni kezd. 60 dkg rizs. Mielőtt teljesen puha lenne.DPG Recepttár 271. majd füstre tesszük. melegen tálaljuk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. só. 24 óráig pihentetjük. másnap meghámozzuk. só. és a hússzeletekre kenjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. pirospaprika. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 3 dkg só. Az első habját leszedjük. Fakanállal simára dolgozzuk. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. petrezselyemzöld. fejét és csüdjét levágjuk . 0. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 8 szelet sonka. 29 . bors. diónyi vaj. Porcukorral meghintjük. 180 fokos sütőben. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 15 dkg vöröshagyma. A húsokat és szalonnát ledarálva. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 5 dkg vaj. törött bors. kb. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Meghinthetjük cukorral. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 1 dl olaj. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. fűszerezzük. Zsírozott tepsibe öntjük. és együtt pároljuk puhára. só. jól összegyúrjuk. melyet szalmasárgára pirítunk. lisztben megforgatva. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. zsírára sütjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 1 erőleveskocka. forró sütőben megsütjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 2 dl tejföl. Tejföllel tálaljuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük. és apránként a hús alá Klemi 271. Sózzuk. Bélbe töltve. 1 fej vöröshagyma. 3 kg marhahús. és fedő alatt pároljuk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. a forgónál kettévágom. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. alma. 8 szelet Göcsej sajt. 25 dkg zöldpaprika. törött bors. és pirospaprikát szórunk rá. késhegynyi törött borssal meghintjük. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. kellően megsózzuk. lereszeljük. szerecsendió. és konyharuhán leszárítom. és hideg vízben áztatjuk. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. túró. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. A dió. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 10 dkg füstölt szalonna. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A gombát apró kockára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 2 tojás. 50 perc alatt megsütjük. Megsózva. felöntjük csontlével.a belső részét eltávolítjuk. 3 gerezd fokhagyma. 15 dkg zsír. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. és palacsinta sűrűségűre keverjük. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. a lisztet belekeverjük. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. olaj A csirkecombokat jól megmosom. és tortaszeletekre vágva. 1 bögre tej. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.3 dkg törött bors. 3 kg burgonya. só.a szívén és zúzáján kívül . majd a gombát. 3 kg nyers szalonna. liszt. Csontlével feleresztjük.5 dkg pirospaprika. 25 dkg paradicsom. 20 dkg gomba. a fácánhoz öntjük.

Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. 1 dkg őrölt bors. Leöntöm a fokhagymás mártással. 5 db zöldpaprika. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. főzöm. 10 dkg zsír. és fedő alatt félpuhára pároljuk. sózd. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 15 dkg gomba. Ha kihűlt. fél dkg szegfűbors. kb. 6 dkg só. sóval. A finomra vágott hagymát. a darabokra vágott paradicsomot. készre pároljuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. pirospaprika. Hozzáadom a vért. Majd kevés vízzel felöntve. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. bors. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 1/2 dkg szegfűbors. A hagymát finom kockára vágom. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 5 dl vér. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. a felkarikázott zöldpaprikát. 1 evőkanál zsír. tegyél bele majorannát. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. kevés köménymag. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. só.DPG Recepttár 271. Akkor a leöblített. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. végül a megmosott rizst. 2 gerezd fokhagyma. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. felengedem bő egy deci leveslével. borsozd. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 4 dl vér. 20 dkg füstölt szalonna. majd összekeverem a fűszerekkel. véres torkos húsok. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. A szalonnát kis kockára vágjuk. Bácskai füstölt hurka 1. majoránna. deszkán leszikkasztjuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. petrezselyem zöldje. só. finomra zúzott fokhagymát. lecsepegtetem. 25 dkg hagyma. lecsurgatjuk. pirospaprika. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. lecsöpögtetjük. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. pirospaprikát. és 24 órára hideg füstre tesszük. Tört fokhagymával. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka.) Különösen fontos. Majd beletesszük a foglyokat. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. és néhány percre forró sütőbe tolom. 90 fokos vízben egy órán át. 1 fej vöröshagyma. 2 paradicsom. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. megsózom. zsír vagy vaj. majd lecsurgatom. 40 dkg burgonya. hogy nagyon csendesen forrjon. tüdő. a körítéssel szépen betakarjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. megsózzuk összekeverjük. majd a léből kivéve. 60 dkg fejeskáposzta. Elkészítés: A megtisztított. borssal fűszerezem. és az ételt párold puhára. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. 1 dkg törött fekete bors. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 30 . s az egészet párold néhány percig. leszűrt rizst add a zöldséghez. finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 2 dkg paprika. a csíkokra vágott káposztát. majd hideg füstre teszem. só. öntsd fel 6 dl vízzel. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 40 dkg tokaszalonna. a húst ledaráljuk. és a zsírban megfonnyasztom. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 4 zöldpaprika. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg rizs. 25 dkg friss paradicsom. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. és üvegesre olvasztjuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 50 dkg bőrke.

kecsege. 1. 1 zöldpaprika.4 kg sertésbőrke. Az apróhalakat áttöröm. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. A tésztára kenjük. 1 dl bor. petrezselyemzölddel meghintjük. A bőrkét. és a kihűlt péphez adjuk. a húst.8 kg sertésmáj. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amellyel a metélttésztát esszük. Addig főzzük. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 31 . paprika. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. Jól összegyúrjuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Amikor a rizs megfőtt.és tokaszalonna. és tegyük fel főni 1. csuka. 1 paradicsom. borssal. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1 dl bor. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. babérlevéllel feltesszük főni. a vöröshagymával. és tegyük a bogrács aljára. 2 kg hasaalja. és rizst adunk hozzá. A külön megfőzött apró halat. 5 dkg zsír. amelyben főtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. és a halszeleteket. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 1. egy kisebb fej vöröshagyma. ugyanígy a paradicsomot is. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. a levest leszűrjük. só. Ha a hús puha. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. akkor teszem bele a törött paprikát. 50 dkg kecsege. 45 percnyi főzés után lesz kész. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. egy csípős paprika. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Mikor majdnem kész. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 3 fej vöröshagyma. 50 dkg harcsa. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 evőkanál tejföl. a bort és megsózom. majd visszatesszük a húst. 2 g szegfűbors. A húst a zöldséggel. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Az apró halat tisztítsuk meg. amennyit felvesz összegyúrjuk. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. öntsük bele az áttört apró halat és a bort.DPG Recepttár 271. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. és végül kakaóval meghintjük. vágjuk darabokra. 2 dkg őrölt bors. 1 babérlevél. 5 g majoránna. 1-2 zöldpaprika. Lehűtjük. petrezselyemzöld. 30-40 dkg apróhal. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 20 dkg salétromsós sókeverék. 1 órára hideg vízbe főni.5 kg ponty. pirospaprika. 1 kg sertésfej.5 l vízben. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 20 dkg vöröshagyma. A paprikást utána fogyasszuk. paradicsomot. 3-4 fej vöröshagyma. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 cseresznyepaprika.4 kg marhabelsőség. 1 tojás. amíg a halak széjjel nem főttek. szálkázzuk ki. néhány szem bors. Az anyagokat annyi tejjel. 1. 80 C-os vízben abáljuk. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. egy csomó leveszöldség. kivesszük. 5 dkg porcukor. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 2 dl rizs. Klemi 271. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. só. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. ponty. A hagymát vágjuk apróra. lefejtjük a csontról. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 2 paradicsom. A bográcsban a hal kb. 25 dkg csuka. 2 kg sertéshús.

őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. takaréklángon. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. daraboljuk fel kb. Lehűtve.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 2 kk. amíg a paradicsom szétesik. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. majd fedő alatt pároljuk puhára. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. darált mákkal hintve tálaljuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. hogy az ízek összeérjenek. beledolgozunk 1 tojássárgáját. adjuk a párolt rizshez. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. nem maradhat száraz. Ne várjuk meg. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Úgy gyúrjuk össze. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Önálló ételként.DPG Recepttár 271. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. A rizst kiválogatás után megmossuk. 0. a tüdőt. Amíg a rizs fő. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Ha a paprika megpuhult. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Ha a gomba nem enged elég levet. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. májat elkeverve nagy. szegfűborssal. hűlni hagyjuk. majd engedjük fel 0. Amikor a lecsó zsírjára sült. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. melegen tálaljuk. 2 kg hasaalja szalonnát kb. fél mokkáskanál sót. 10 dkg olvadt vajba keverjük.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. amíg megpuhul. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Elkeverjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. fedő nélkül főzzük még pár percig.5 dl vízzel.5 kg sertéstüdőt. 30 percig abáljuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. rakjuk bele a gombát. lisztes deszkára borítva. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. fokhagyma és köménymag nélkül. 1 cm széles kockákra. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. majd melegített tál közepére kiborítjuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. az ne öntsön vizet a lecsóra. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. 10 percig abálunk. 32 . és metéljük kb. jól lecsurgatjuk. és jól összedolgozva. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. fedő nélkül forraljuk át. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Így gusztusosabb ugyan. ha kissé leveses. Miután puhára főtt. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. akár a burgonyás gyúrt tésztát. majd öntsünk rá 1 dl vizet. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk.8 dl vizet öntsünk. Az abált szalonnát felkockázzuk. és főzzük tovább. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Felületesen elkeverve. Ha langyos. Bácskai mákos gombóc 2. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 5. Bácskai rizses hús 1. 2. majoránnával. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. hogy az ízek összeérjenek. Porcukros. Készíthetjük úgy is. egy csipet őrölt borsot. Klemi 271. de nem lesz olyan finom. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Hűtőszekrényben tároljuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. kb. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. a bőrkét.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. 4 fej vöröshagymát felszelve. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. és tegyük a hagymához. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Lobogva forró.

és óvatos keverés mellett. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. pörkölődjék. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Debreceni sertéstokány.4 kg sertéslapocka (színhús). fűszerpaprikával meghintjük. kivesszük. só A rizst mosd meg. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. majd önts rá annyi forró vizet. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). A tetejét petrezselyemmel. 1 fej hagyma. megsózzuk. asztali só. 300 g csemegepaprika. Bácskai rizses hús 2. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. hogy mire megpuhul. só. 300 g vöröshagyma (makói). fedővel letakarjuk. 30 dkg zöldpaprika. és jól elkeverjük benne. ezért igen könnyen leéghet. 10 dkg zsír. Mikor a hús majdnem megpuhult. Azonnal forrón tálaljuk. 150 g sertészsír. jó. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Bácskai rizses hús 3. a kicsumázott. 33 . Félretesszük. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Ha a pörkölt már majdnem puha. és együtt fejezzük be a párolást. petrezselyem.néha megkeverve . Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. 100 g csemegeparadicsom. Fedd le. amíg levét elfövi.készre pároljuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. A vöröshagymát finomra vágjuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. jól keverd össze. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és megsózzuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. és levével meglocsoljuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. egy kevés vizet öntünk rá. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Tálaláskor galuskát. 45-50 percig pároljuk. Ha a hús majdnem puha.DPG Recepttár 271. Rövid forralás után beletesszük a húst. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. és lefödve kb. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Klemi 271. 5 dl csontlé vagy húsleves. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel.és paradicsomszeletekkel díszítsd. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. zsírjára pirul. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. és annyi csontlét öntünk hozzá. Zsírjára pirítjuk. 1 kanál pirospaprika. 20 dkg rizs. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Sózd. A húst 1. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Rövid lében. galuska. 25 dkg rizs. Utánasózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. A debreceni kolbászt. 15 dkg paradicsom. és karikára vágjuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. s csöpögtesd le.5 cm-es kockákra vágjuk. és előmelegített. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és felforraljuk. megszórjuk pirospaprikával. forró sütőben párold puhára. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. és fedő alatt kis lángon . paprika. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és mérsékelt tűzön pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. zsírjára pirítjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Míg az alap zsírjára pirul. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. tartalmas. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. gyorsan elkeverjük benne. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. ha megpároltuk a tokányban. fedő nélkül addig pároljuk.

hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. beledobjuk a paradicsomot. Bánáti gyümölcskenyér. 2 csöves paprika. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 3 fej vöröshagyma. 2 púpozott evőkanál zsír. 25 deka aszalt magolt szilvát. 3 evőkanál rizs. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Visszarakjuk a töltelékeket. só. A sajtot külön edényben tálaljuk. Este készítsük el Klemi 271. 25 deka birsalmasajtot. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. és felforraljuk. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. és egy félóráig még főzzük. 34 . megtöltjük vele a káposztaleveleket. néhány szem köménymag. A tésztát vékonyra nyújtjuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 25 deka datolya szilvát. 2 órán át. 2 deka törtszegfűszeget. A lisztet a vajjal. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. fölvágott gyümölcsök közé. Melegen. 2 zöldpaprika. Felöntjük vízzel. hidegen is kitűnő. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. és szép pirosra sütjük. 20 dkg túró. Sós omlós tésztát készítünk.DPG Recepttár 271. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a kenéshez tojás. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. tojással megkenjük. A húst megdaráljuk. 1 tojás. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Időnként lapáttal ellenőrizzük. a búzadarával.5 kg házilag savanyított káposzta. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. és lassan. 1 gerezd fokhagyma. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. bors. 50 dkg füstöltoldalas. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. tejföl. Ekkor a töltelékeket. 1/2 csomag sütőpor. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. és buktaformára összetekerjük. kockákat vágunk belőle. 2 paradicsom. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 5 dkg vaj. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. só. majoránna. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 10 dkg rizs. míg a tölteléket elkészítjük. és négy nagy almát héjától megtisztítva. főzzük. és csurgassuk meg paprikás lével. az összezúzott fokhagymát. 2 tojás. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Cipóba formálva pihentetjük. a zöldpaprikát. só. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. a töltelékkel megtöltjük. a tehéntúrót áttörjük. Tepsibe rakjuk. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. azt is keverjük a száraz. vagdaljunk fel apró darabkákba. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 10 dkg reszelt sajt. 1 kg füstölt házikolbász. de nem igen vékony laskákba. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 20 dkg füstölt szalonna. a törött borssal és a tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Jól összekeverjük. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. a sóval. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. meghintjük a pirospaprikával. hogy sűrű. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. ne legyen. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. egy evőkanál búzadara. törött bors. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 1. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. egy evőkanál pirospaprika. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. mellé szórjuk a rizst. 1 tojás. 3 főtt burgonya. 18 dkg vaj. Tálaláskor öntsük le tejföllel. tejföl.

két evőkanál zsír. és kevergetve. és puhára pároljuk. 1 dl olaj. Kevés idő múlva kihűl. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. kávéskanál olaj. és az egészet leöntjük az áttört mártással. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Végül tegyük el kamrába. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. megsózzuk. 2 evőkanál paradicsompüré. folytonosan keverve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát.DPG Recepttár 271. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. és ideje legyen összeérni. 2 tojásból. amíg szalámi vastagságú lesz. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. ekkor újra mártsuk a pépbe. 25 deka czukrot. 35 . majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. azután akasszuk ki a napra. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. megsózzuk. és ismét hűtsük ki. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. két cső zöldpaprika. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 1 dl bor. és összegöngyölve átkötjük. ezt mind addig ismételve. három ecetes uborka. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt.-sütőport. két szem paradicsom. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Megforrósítjuk a zsírt. A szép. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. V. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 5 dkg vaj. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. egy fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. közepes tűznél megsütjük. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. és hosszú rudakba tömörül. 1 ágacska rozmaring. vagy mandulát. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. hogy csorgós híg legyen. só. törött bors. Klemi 271. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Ha a tészta megkelt. megforgatjuk benne a húst. 10 dkg gomba. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. babérlevél. kávéskanál reszelt vöröshagyma. 15 dkg reszelt sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. hogy a húst szétterítve. törött bors. egyujjnyi vastag. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és azonnal megkocsonyásodik. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. felszeletelt húst. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 3 tojás sárgáját. só. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. egy kanálnyi vajból. 1 fej reszelt vöröshagyma. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. V. erre fektetjük a zsineg nélküli. míg egészen megkeményszik. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. és vékonyan a húsra simítjuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Csendes tűznél. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé.

Elkészítése: Az élesztőt a cukros. borsot. 50 dkg porcukor. Előmelegített sütőben. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele.5 l. 4 mm-es tésztákat kapunk. só. 2 púpozott evőkanál kakaópor. összeforraljuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. A kedvünk. a joghurttal. egy csepp. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. 4 csomag karamell pudingpor. 1 tojás. és ismét pihentetjük. és forró olajban kisütjük. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 16-16 részre vágjuk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. és forró olajban szép pirosra sütjük. élesztő 5 dkg. csipet só. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 1 fej zöld saláta Sajtot. 5 dkg liszt. vagy több lapot. margarin 29 dkg. 2 db tojás. Összevegyítjük és kész a krém. forrásban lévő víz. Ha csak három. majd leszűrjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. gépsonkát v. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. A cipókat kinyújtjuk. takaréklángon aranysárgára sütjük. 10 dkg gépsonka. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. tojás 1 db. ettől is sűrűbb. só.DPG Recepttár 271. a liszttel. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. majd kirakjuk piskótával. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. ahogy a tortaszeleteket szokás. cukor 2 dkg. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. jobb állagú lesz. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 2 dl tejföl. joghurt 2 dl. Felvert tojásba bundázzuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. tetejüket megkenjük a felvert tojással. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. és forró sütőben ráolvasztjuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Becskereki szelet Nagy adag. az sem baj! Ahogy adja magát. 4 evőkanál cukor. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. a babérlevelet. amennyi lisztet felvesz. hozzáadjuk a paradicsompürét. meleg tejben felfuttatjuk. 4 db zsemle v. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. és elrontani sem lehet. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Ezt gyorsan kikavarjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és hozzáadjuk a megfőtt. csemegeuborka. 36 . Ha van a háznál babapiskóta. amíg kb. tej 0. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Ezt a mázat nem kell főzni. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Krém: 1 liter tej. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 1 evőkanál liszt. Folyamatosan addig nyújtjuk. tartármártás (4 adag). 1 dl fehérbor. 2 dkg porcukor. hogy szép fényes legyen. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. meghintjük sóval és szezámmaggal. nagyon finom. Pannónia sajt 32 dkg. 1/2 csomag metélőhagyma. rozmaringot. kifli. Összedolgozzuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 4 vékony lapot sütünk belőle. 1 db citrom. Máz: 25 dkg porcukor. kihűlt pudinghoz. borsozzuk.

hogy szét ne essen. dzsem. Közben a mustárt. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. borssal fűszerezzük. amelyeket letakarunk. amíg színesedni nem kezd a teteje. 7 dkg vaj. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. és habos-egyneműre keverem. darált mák. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 30 dkg Koronás Porcukor. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). és kis kockákra vágom. majd köré rakom a megmosott. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. hogy a másik oldala is megsüljön. 1 teáskanál mustár. só és őrölt fekete bors. 1 db tojás. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Megsózom. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Tűzálló tálba teszem a vajat. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 10 dkg porcukor. gyúrjuk és nyújtjuk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. és pépesre zúzom. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. csipetnyi só. majd vékony csíkokra vagdaljuk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 15 dkg dió. 5 dkg mák. és a sütőbe visszatéve. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. melyet fokozatosan adagolunk. Túró. mert még kelni fognak egy kicsit. majd 1 órát állni hagyjuk. magvaváló szilva. 2 dl tej. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. törött bors és só ízlés szerint. minél jobban összeérnek az ízek. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 37 . 50 dkg kissé éretlen. annál jobb lesz. A tésztát összedolgozzuk. majd a már megpuhult húsra locsolom. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 2 dl tejföl. és addig sütjük. cukor és tej. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd az egészet összekeverjük. 3. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Rászórom a fűszereket. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). kimagozzuk. 1 dl tej. Akkor megfordítjuk. 7 dkg cukor. 2 centiliter rum. cukor. Sóval. 5 dkg lekvár. fahéj. 5 dkg túró. fél dl tejföl. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. egy csipet só. Másnap leszűrjük. 3 dl tejföl. 2 db tojássárgája. vaníliás cukor. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. A ringlit levétől leszűrjük. 5 dkg vaj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. fahéj. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. fedő nélkül addig pirítom. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 50 dkg szilva. Klemi 271. Párolt rizs illik hozzá. és meleg vízbe áztatjuk. 2. mazsola jól összekeverve. 30 dkg margarin. nagy szemű magvaváló szilva. 1 dkg élesztő. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 25 percig párolom az ételt. A szilvát kissé összenyomjuk.

felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Ha nincs tortasütője. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. bors. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. amennyi ellepi. 2 csipet kömény. 6 dkg árpagyöngy. Újból tolja a sütőbe. a karikára vágott kolbászt. Amikor majdnem készen van. 5-10 dkg sós fehér szalonna. 1 fej vöröshagyma. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. és belekeverjük a tejfölt. hogy a gyümölcs levét felszívja. utána egy réteg apróra vágott hagyma. a tojássárgájával. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. a paradicsomot. átöblített libát lecsöpögtetem. A hasából kivett szilvát köré rakom. kristálycukorral. hintse rá a porcukrot. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. babérlevél. A maradék nyers tésztát tegye félre. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 2 db sertéscsülök. 30 dkg aszalt szilva. 2 dl tejföl. Nem kell keverni. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Cikkekre vágva kínálja. fél sertésfej. csak a bográcsot forgatni. lebbencstészta ízlés szerint. Dobjuk rájuk a köményt. azt meg apróra vágott lapocka követ. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 1 kg burgonya. tejföllel. a sót. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. magházzal felfelé a tortalapon. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 2 db paradicsom.DPG Recepttár 271. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. A szilvát mossa meg. 38 . Ez után ellenőrzöm. 20 dkg sertéshús. magozza ki. félig süsse át meleg sütőben. zsíros levét leöntöm. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Előmelegített. A nyílást jól összetűzöm. pihentesse a cipóformájú tésztát. 3 nagy fej hagyma. 8-10 gerezd fokhagyma. sót. só. Készítsen linzertésztát. és meleg tálra teszem. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. cikkezze fel. Hideg vízzel fölengedjük. A következő réteg a kicsontozott csülök. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. 2 db tv paprika. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 1 kg lapocka. Szurkálja meg villával. őrölt paprika nélkül. amit hagymaréteg. forró sütőben két órán keresztül párolom. hogy kényelmesen beleférjen. majd a hasát belülről sóval. Rakja körbe sűrűn. süsse aranysárgára. őrölt fahéj. Akkora tepsibe teszem. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. és visszatéve megpirítom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. a paprikát és a paradicsomot. a fokhagymát. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. és beletömködöm a szilvát. és jó szorosan lefedem. ízlés szerint só és törött fekete bors. hintse meg a durvára vágott dióval. sóval. borssal. borssal ízesítjük. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Babérral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Másnap kimagozom. 1 db erős zöldpaprika. A margarint morzsolja a liszthez. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Fél órán át. rá a köröm kerüljön. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Párolt rizst kínálok hozzá. hogy puha-e már a hús. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 1/2 dl rum. a színét külön edénybe Klemi 271. A megtisztított. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Amikor a hús félig puha.

1 tojással. az apróra vágott vöröshagymával. petrezselyemmel. törött bors.20 kg. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A hússzeleteket meghintjük sóval. a torzsáját kivágjuk. külső leveleit levesszük. és sütőben szép pirosra sütjük. törött fekete bors. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. szegfűborssal. Ha a vizet elpárologtatta. pecsenyefűszerrel. 2 gerezd fokhagyma. ha kész. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Szalonna 0.04 kg. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Gomba 0. amíg tart a hozzávalókból. 5 dkg füstölt szalonna. 20 dkg liszt Piros Arany. só. paradicsommal. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. só. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. megkenjük Piros Arannyal. letörölgetjük és felszeleteljük. Paradicsom 0. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. A húsleveskockát 2. A húst megmossuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk.DPG Recepttár 271. aranysárgára pirítjuk. A rétegezést addig folytatjuk. só. így kapunk egy igen finom paprikás mártást.40 kg. meghintjük törött borssal. A debrecenit felkarikázzuk. 1 evőkanál vöröshagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. majd kinyújtjuk. és egy edénybe rakjuk. pirospaprikát (paradicsomot.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.20 kg. ebben keverjük el a pirospaprikát. Galuska 10 adag. 2 dl tejföl. borssal. pecsenyefűszer. Jól megsózzuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. 1 pár debreceni kolbász.35 kg. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. majd visszaöntjük a leveshez. 1 pohár tejföl. és terítünk rápárolt hagymát. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. A darált sertéshúst. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. paprikával. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. 1 dl olaj. Díszítés tejföllel. törött borsot.05 kg. forró sütőben puhára sütjük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. pirospaprika. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Libamáj 0. fél húsleveskocka. 1 tojás. és ráhajtjuk a tészta másik felét. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. és ráöntjük a tetejére. Ráhelyezzük a húst. zöldpaprikát). 2 evőkanál olaj. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Bakonyi mártás 10 adag. utána kell tölteni. Liszt 0.5 dl vízben feloldjuk. majd a vöröshagyma-karika következik. a rizst. 30-40 percig pihentetjük. és a felforrósított olajon hirtelen. Só 0. 1 gerezd fokhagyma. A tálat lefedjük. Kívül is megkenjük tojással. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 1 fej édes káposzta. kevés margarin. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Kevés húslevessel felöntjük. kiskanál margarinnal és tejföllel. sózzuk és kevés zsírba. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 20 dkg füstölt kolbász. Házi galuskával tálaljuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 39 . Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. bors. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. szegfűbors. fedő alatt pároljuk. és előmelegített.35 kg. Zsír 0. leöntjük a paprikás mártással. Zöldpaprika 0. sót. Az egészet sűrűre főzzük. megsózzuk.30 kg. 20 dkg lisztből. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. fél tasak gyorsrizs. megkenjük nyers tojással. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Párolt zöldséggel tálaljuk.

10 dkg liszt. A közepébe helyezzük a tölteléket. szerecsendióval. és a szelekre rakjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 1/2 cs. 1 kk só. 25 dkg rétesliszt. citromhéj. néhány percig pihentetjük. 2 gerezd fokhagyma. Közben a füstölt húst ledaráljuk. A karfiolt rózsáira szedjük. és lassú tűzön puhára pároljuk. 1 db vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 cs. 15 dk sajt. Újból fölrakjuk főni. kevés vizet. 2 dkg zsír. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. és sütőben 15 percig sütjük. Meghintjük borssal. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 10 dkg lecsó. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 20 dkg reszelt sajt. 1 dl tejföl. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 1 dl olaj. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A fejből. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 50 dkg túró. A húst megsózzuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). egy kanál paprikakrémet. rászórjuk a pirospaprikát. 5 dkg vöröshagyma. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. pár szem borókabogyót. 3-4 szem borókabogyó. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 1 kávéskanál paprikakrém. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. majd takarékon szép pirosra sütjük. 2 dl tej. beletesszük a pontyszeleteket. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. majd kockákra vágjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. Klemi 271. 40 dkg halbelsőség. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. hogy a massza sűrű legyen. 40 . Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 1 dl bor. A lisztet. kibelezzük. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). törött bors. só. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Ha már puha. A pontyot megtisztítjuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Lapátkanállal kiemeljük. csipet bors. kinyújtjuk. felhajtjuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 30 dkg vöröshagyma. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 2 óra hosszat). 1 mk bors. Közben elkészítjük a batyukat. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. majd kockára vágjuk. csipet só. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. sütőpor. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. és villával összenyomkodjuk. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. megborsozzuk. 4 db jonatánalma. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 20 dkg karfiol. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). fél reszelt szerecsendió. 1 db tojás. és a húsokra terítjük. 5 dl olaj. 2 db tojás. karalábét és zöldborsót teszünk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. megsózzuk. só. 15 dkg zsemlemorzsa. 3 tojás. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. forró olajban hitelen körbesütjük. öntünk rá 1 dl bort. kiklopfoljuk. majd átpasszírozzuk. megszórjuk a mazsolával. majd kifilézzük. teszünk hozzá annyi tejfölt. a csontból hagymával. A batyuhoz: 10 dkg liszt. majd felszeleteljük. sóval.

akár órákkal a tálalás előtt. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. megsózzuk. . A húst laskára vágjuk. megsózzuk.5 dl vizet öntünk rá. amíg a színe kifehéredik. elkeverjük. a felvert tojásba mártjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. a comb túl száraz lesz). A burgonyát megpucoljuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. Ettem már olyan brassóit is. a húsra öntjük. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Alaposan összekeverjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Ha még nem eléggé puha. só. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Most szórjuk rá a pirospaprikát. rátesszük a csíkokra vágott húst. 1 közepes vöröshagyma.) Mielőtt tálalnánk. a többi fokhagymát is rátesszük. meg fogják enni. néhány percig együtt pároljuk.DPG Recepttár 271. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. majoránna. Majoránnát.vegetázzuk. lefedjük az edényt. megpaprikázzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. bors.lapockát. de ahány ház. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. a húst felforrósítjuk. zsír. Még pár percig főzzük. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. és lazán összekeverjük. 2-3 ek. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. törött bors. kis pirospaprika. 1x1x6 cm) vágjuk. megborsozzuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Ha már szép sötét a színe. olajban elősütjük. 1 fej fokhagyma. kockára vágjuk. A húst 1. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. pirospaprikát. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Brassói aprópecsenye 2. Azon nyomban tálaljuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. majd takarékra vesszük a hőforrást. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. borsozzuk. majoránnát. A puha húst zsírjára sütjük. mint a húsdarabokat. lisztben megforgatjuk. összekeverjük. és lefedve jó puhára pároljuk. készre sütjük a burgonyát.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. ami elegendő a pároláshoz. hogy a hús elfőtte a levét. A forró olajban kirántjuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. és ecetes savanyúval körítjük. 75 dkg burgonya. rárakjuk a fokhagyma pépet. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. 41 . 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. annyi szokás. és egy másik edényben. olajat. bőven olaj. vegetát ízlés szerint. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. vegetával ízesítjük. végül meghintjük a pirospaprikával. fokhagymát. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Brassói aprópecsenye 3. Ha elkészült. kávéskanál pirospaprika. egy húsleveskocka. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és disznózsíron zsírjára sütjük. disznózsírt. só. két evőkanál zsír. amit a fokhagymán kívül. ez nekem nem ízlett annyira. megborsozzuk. és gyakori. Brassói aprópecsenye 4. Brassói aprópecsenye 1. forró olajban kisütjük a burgonyát. sózzuk. Ha puha. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Amikor halljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. pl. és lassú tűzön pároljuk a húst. sót. levesszük a fedőt róla. Nem kell vizet aláönteni. 0. lefedjük. közben megsózzuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. úgy is nagyon finom. az edényt újból lefedjük. mert a hús úgyis levet ereszt. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. majoránnával fűszereztek. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. és gazdagon meghintjük majoránnával. Közben bő. megforgatjuk. sóval. Klemi 271. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát.

burgonya . Brassói aprópecsenye 6. 2 tojássárgája. törött bors. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Serpenyőben felhevítjük az olajat.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. 1/2 csokor petrezselyem. úgy tálald. 3 dkg zsír. Savanyúságot kiinalunk mellé. 42 . húslevest főzünk. 1 csomó petrezselyemzöld. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 10 dkg kelkáposzta.8 dl olaj. az edényt újból lefedjük. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. A burgonyát héjában megfőzzük. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. A zsemlékből. 1 gerezd fokhagyma. A káposztát gyaluld. és pirított burgonyával tálaljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Azon nyomban. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). megmossuk és hagyjuk lecsurogni. só Elkészítés: A megtisztított húst. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. törött borssal. 12 dkg vöröshagyma. lestyánlevél. hogy ne törjön. só. és állandó keverés mellett. majd leszűrjük. 300 g bélszín. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. Ha a hús megpuhult. 1 fej hagyma. borsozzuk. Klemi 271. és karikára vágjuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. fedő alatt megpirítjuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. só. és a szalonna zsírjában. 1 evőkanál liszt. . és forrón tálaljuk. amennyi az egészet ellepi. kapor. majd takarékra vesszük a hőforrást. ami elegendő a pároláshoz. citromlé. vedd ki a káposztából. 10 szem feketebors. kockára vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét. 30 dkg ritkacsont. A burgonyát megpucoljuk. Ekkor rádobjuk a húst. rárakjuk a fokhagyma pépet. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. Amikor halljuk. 3 gerezd fokhagyma. A hagymát felkarikázzuk. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. köménymag. pirosra pirítjuk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. gyöngyözve. 200 g hagyma. Előbb erős tűzön megpirítjuk. A levest ráöntjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 2 zsemle. levesszük a fedőt róla. kevés vízzel pótoljuk. a fokhagymát felszeleteljük. megforgatjuk. sóval. metélőhagyma. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. zellerzöld. 1. s együtt jól forrósítsd át. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. amíg a színe kifehéredik. 20 dkg vegyes zöldség. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Ha a leve elfőne. megborsozzuk. Elkészítése: A húsból. mert a hús úgyis levet ereszt. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. összekeverjük. és leszűrjük. lefedjük az edényt. majoránnával ízesítjük. étolaj vagy kb. Sóval. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és lassú tűzön pároljuk a húst. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. közben megsózzuk.DPG Recepttár 271. pirított kockát készítünk. 6o dkg főtt burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. majoránna. sózzuk. 100 g füstölt szalonna. Nem kell vizet aláönteni. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. de tarts melegen. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük.4 személyre kb. kis lángon. zeller. 2 dl tejföl. 1x1x6 cm) vágjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. 0. tálaljuk. megtisztítjuk. a fűszernövényeket. 1 dl tejföl. 40 dkg sertéshús. karalábészelet. A végén zsírjára sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. egy kevés vajon. 4 gerezd fokhagyma. só.

1 kg savanyú aprókáposzta. só. 4 dl tejföl. 2 evőkanál zsír (olaj). apró káposzta. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. kis csomó friss kapor. 2. Erre ráborítom a hús felét. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). a lebőrözött. felszeletelt mellet átsütjük rajta. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. 8 deka füstölt szalonna. A maradék. és a sütőben kb. A tálat saját fedelével betakarom. 2 deci tejföl. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 3 deka liszt. 15 dkg füstölt szalonna. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. átmosom és lecsöpögtetem. 2 dl tej. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. de csak a közepesnél kisebb lángig. fél kiló sertésdagadó. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. megfőzzük. 50 dkg burgonya. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. ezután vágott kaprot szórok rá. pirospaprikával. bevagdaljuk. majd hideg sütőbe tolom. 50 dkg hordós káposzta. krémhez 3 tojás. fél óráig sütjük. Brassói rakott káposzta 2. és rátesszük a gyümölcsöt. Tepsibe téve pihentetjük. és a hús kerül a cserépedénybe. só és törött bors. majd összegyúrjuk az anyagokkal. Brassói rakott káposzta 1. 3 dl tejföl. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. a fűszerek. 2 dl tejföl. Paradicsomlevet csorgatok rá. Ha a káposzta túl savanyú. 2 dkg élesztő. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. és nagyon apróra vágjuk. A káposztát megtisztítjuk. kiskanálnyi pirospaprika. a burgonyát beleterítjük. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A tetejére káposztát teszek. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Sóval. 25 dkg cukor. Hozzávalók: 1. 43 . kiszedjük a káposztából. a gyümölcsre öntjük. 2 evőkanál liszt. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 10 dkg vaj. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. majd a hússzeletek. majd ezt is megsózom és megborsozom. majd a krémet. 1 nagy fej vöröshagyma. kicsontozott. só. felszeletelünk. és a hússzeleteket hirtelen. 1 kanál cukor. Közben megfőzzük a káposztát. só. tejföl. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 4 evőkanál zsír. 2 gerezd fokhagyma. a hőfokot folyamatosan emelve.5 kg lapocka. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 3 dl tejföl. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. megmossuk. fokhagymával ízesítjük. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). vékony szeletekre vágom.DPG Recepttár 271. ízlés szerint törött fekete bors. Meghintem kevés csomborral és törött borssal.5 dl fűszeres paradicsomlé. és zsírját ráöntjük a káposztára. és néhány percig forraljuk. héjában a burgonyát. szép világosra sütjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. 1 nagy fej vöröshagyma. A húst féltenyérnyi. megsütjük. ízlés szerint. ezt követően a következő réteg káposzta. néhány szem köménymag. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. amit utána meghámozunk. 1 nagy fej vöröshagyma. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). erre kerül a káposzta. 2 kg savanyú. erős tűzön átsütjük rajta. A vöröshagymát megtisztítjuk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. 1 teáskanál csombor. 1 kg szeletekre vágott alma. só. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. és jól megsózom. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt.

gőzön állni hagyjuk. (Ha cserépedényben készítjük. 2 fej hagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. és 10 percig lefedve. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. só. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 2 dl majonéz. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. valamint a megtisztított és Klemi 271. 1 teáskanál só. Amikor puhára főtt. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 1 dkg tárkonylevél. 2 közepes fej lilahagyma. A tésztát sós. 4 petrezselyemgyökér. és a tál aljára terítünk egy réteget. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. krémszerűre keverjük. Ezt sült hagyma követi. apróra vágott tárkonylevéllel. 1 kg marhahús. 2 csésze tejföl. A lobogó levet rátöltjük. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 db kovászos uborka. és lassú tűzön tovább főzzük. a fűszerek. 1 ek liszt. 2 dl tejföl. vagdalt petrezselyemzöldje. A tojásokat keményre főzzük. A tetejére káposztának kell kerülnie. 15 dkg póréhagyma. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. szép pirosra sütjük. pici cukorral. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 1 csokor kapor. borssal. amíg jól megpuhul. a hús stb. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 2 db savanykás alma. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Hideg vízzel leöblítem. majd sóval. 1 db tojássárgája. ezt is sózzuk és borsozzuk. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 25 dkg juhtúró. és azon forrón az ételhez adjuk. lecsurgatjuk. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. fél dl kovászosuborka-lé. 3 tojássárgája.DPG Recepttár 271. 1 dl sűrű tejföl. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 5 dkg vaj. 2 pohár rizs. és hosszában kettévágjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Erre néhány hússzeletet borítunk. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Hidegen fogyasztható.vagy karajrésze a legjobb. és jól lecsöpögtetem. 2 g gyömbér. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. a következő réteg a káposzta. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 fej hagyma. só. A levet leszűrjük. Sóval. Jól megsózzuk. felöntjük 1-1. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 6 murok. 2 evők. 8 dkg vaj. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. a liszttel jól elkavarjuk. 12 dkg reszelt sajt. megtisztítjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. majd nagyon lassan megabáljuk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. a levest a tűzről levesszük. beletesszük a rizst. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Azonnal tálaljuk. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. egy fej apróra vágott hagymát. 44 . 2 közepes zeller. 50 dkg fekete kenyér. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. majd a juhtúróval együtt áttörjük. és egyenletesen elterítjük. A sárgáját kivesszük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül.

4-5 evőkanál kukoricaliszt. a sót. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 45 perc. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. mintha töltött káposztát Klemi 271. vastag ereit úgy vágom le. Sóval. ami ez által kissé besűrűsödik. 2 gerezd fokhagyma. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Elkészítési ideje: kb. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 kisebb fej vöröshagyma. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 2 dl tej. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Ezután az almát megmosom. 1 kg-os). A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. szétzúzott fokhagymát. ujjnyi vastag. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. A burgonyát héjában puhára főzöm. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 dl konyak. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 1 evőkanál só. tenyérnyi combszelet. olaj a sütéshez. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. kicsumázom. kis doboz májkrém. végül zsemlemorzsába forgatjuk. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a megmosott kaprot felaprítom. Elkészítése: A megmosott. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 1 gerezd fokhagyma. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. salátával kínáljuk. de takaréklángon pirosra sütjük. külön. majd a tejjel felöntjük. ízlés szerint só. 10 dkg füstölt szalonna. A tésztát a mártásba belekeverem. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. 5 dkg gyulai kolbász. 45 . 1 dl sűrű majonéz. Lisztbe hempergetjük. 3 evőkanál olaj. a kolbászt és hurkákat egyenként. a megtisztított hagymát finomra metélem. A konyakba belekeverem a megtisztított. majd egymásra teszem a húsokat. és az összes hozzávalót összekeverem. pirosra sütöm. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 1 csípős hegyes zöldpaprika. forró olajban ropogósra. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 dl tej. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. de óvatosan. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és forró vízzel leöblítjük. 1 tojás. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Szorosan felcsavarjuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. meghintjük törött borssal. 2 gomba. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és melegen tartjuk. 1 teáskanál csombor (borsikafű). és sült burgonyával. és felforraljuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. 5 dkg füstölt szalonna. és forró olajban. olaj a sütéshez.DPG Recepttár 271. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 teáskanál cukor. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. a cukrot. kevés porcukor. hogy a hús el ne szakadjon. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 kis doboz paradicsompüré. Amíg a burgonya fő. májas hurka és véres hurka. A spagettit a szokásos módon. 4 dl tejföl. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Amíg a tészta fő. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. só. és hidegen kínálom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. sóval. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1 kg burgonya. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A felforrósított olajjal összekeverjük. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A káposztalevelek külső. és a közepébe öntjük a mártást. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. törött fekete bors. ugyanennyi só. leszárított csirkét 8 darabra vágom.

végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 15 dkg zöldborsó. 8 dkg füstölt szalonna. a kis kockákra vágott gombát. kis kockákra vágott szalonnát. paradicsomot. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. a borsot. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. zöldpaprikát hozzáadjuk. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és rálocsolom az étel tetejére.lehet bélszín. 1. A tálba rakott burgonyát megsózom. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 2 cs. libamájat. vaníliás cukorral. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). zöldpaprika-karikákkal. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. megsózzuk. 12 dkg zsír.5 evőkanál kakaópor. zöldpaprikát. felengedjük egy dl vízzel. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Sóval. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Ezután sorban. 25 dkg cukor. Ha szükséges. 10 dkg darált dió. hogy ne szárítsam ki. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. törött borssal. leöntjük a forró pörköltet raguval. só. 3 dkg paradicsompüré. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Budapest szelet A jól kivert. puhára pároljuk. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.DPG Recepttár 271. vaníliás cukor. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 46 Klemi 271. vigyázva arra. 1 kisebb mandarinkonzerv. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Megszórjuk citromhéjjal. sózzuk. közepes lángon párolom. rostélyos vagy felsál is . pirospaprika. Sütőben átforrósítjuk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 20 dkg baracklekvár. 1 citrom reszelt héja. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. és keverjük bele. Párolt rizzsel tálaljuk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. majd kockára vágott zöldpaprikát. és tekerjük fel jó szorosan. . tálon egymás mellé rendezzük. törött borssal ízesítjük. 10 dkg liszt. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Töltelék: 4 dl tejszín. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá.kevés zsiradékon átsütjük. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. összerázzuk. zöldborsót és májat. keményre. 15 dkg gomba. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Keverjük össze a darált diót a liszttel. 10 dkg vöröshagyma. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. sóval. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 15 dkg libamáj. 15 dkg zöldpaprika. gombát és zöldborsót puhára párolunk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. belekeverjük a pálinka felét. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Az edényt szorosan. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Sóval. A tetejét levéve gyengén megpirítom. majd az egészet jól felforraljuk. és a palacsintákra öntjük. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. legalább 45 percig. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá.

3 gerezd fokhagyma. csak elővesszük és felhasználjuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Nehány szelet kenyér is királyi. sót. már annak. beleteszünk egy edénybe. lefedjük szorosan . 15-20 dkg főtt rizs.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. 1 nyers és 2 keménytojás.ha nem konzervet használunk . ropogós legyen. 15 dkg szárnyasmáj. Rövid lére engedjük. megtisztítjuk. ami éppen ellepi. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. s ha majd odaég. 3 paradicsom.DPG Recepttár 271. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. de ott is gyakran locsolgassuk. 47 . Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. majd saját zsíros pecsenyelevével. elegendő helyet csináltunk. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. de ne száradjon ki. kevés zsírt és vizet téve alá.megfőzzük. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 5 dkg zsír. és vöröskáposzta-salátával körítjük.5 kg). só. hozzáadjuk a bor másik felét is. 1. Klemi 271. Sóval bedörzsöljük. fokhagymát. illetve libamáj is). .és hűtőbe tesszük 1-2 napra. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. aki szereti az érlelt. petrezselymet. gyorsan elkeverjük. 60 dkg sertéshús. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). kakukkfűvel és rozmaringgal. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. az apróra vágott gombát. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. hogy a bőre szép. Megfőzünk két tojást. pácolt vadhúsokat. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 1 csomó petrezselyem. 1dl olaj. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. majd lefedve be a hűtőbe.alufólia. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. pirul tovább. egészen be a combokig. hasábburgonyával.icipici vizet. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. grillezve kell sütni. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. vigyázva. 15 dkg gomba. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. Tehát először 1. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. a felszeletelt zöldpaprikát is. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Természetesen süthetjük tepsiben is. bors. aprított szalonnát kiolvasztunk. és legalább egy órát állni hagyjuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. piros. 3 zöldpaprika. Leöntjük annyi olajjal. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. borsozzuk. Ha háznál készítjük. s azt is felkockázzuk.5 deci fehérbor. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. 10 dkg füstölt szalonna. hogy a só jól átjárhassa. a fele bort. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. ahol kézzel. Ha úgy érezzük . Sütés közben többször meglocsoljuk borral. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. só. Kapjon borsot. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. s ha kihűlt. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. 20 dkg vöröshagyma. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Ha egy kissé elfőtte a levét. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 3-4 gerezd fokhagyma.a hús puha. 3 dl bor. 10 dkg zöldborsó. só. megsózzuk és pároljuk. csontos kacsamell. Megszórjuk pirospaprikával. a paradicsomot. a zöldborsót . A rizst megpároljuk. ízlés szerint sózzuk. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. és együtt pirul tovább. amikor már majdnem puha. fűszerezzük tört korianderrel. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. és öntünk rá 1 dl vizet. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 10 dkg füstölt szalonna.

vagy lóbélbe keményen betöltve. Egy hónap múlva fogyasztható. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. többször átgyúrjuk. a daráló segítségével (rosta nélkül). Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Csabai kolbász 1. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 1 fej vöröshagyma. vagy őrölt). hogy tölthetők legyenek. Csabai kolbász 2. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. akkor jó a hús. 7 dkg paprika. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 2 dkg erős paprika. hogy a fűszerek jól átjárják. hogy a massza ne kenődjön. a pirospaprikával. Kizárólag hideg téli időben készíthető. majd húsdarálóval ledaráljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. csípős paprikával. Felakasztva. vagy comb). A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. erősen lekötjük. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Majd megkóstoljuk. köménymag. a combok bőre alá tömködjük. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 2 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával. só. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 35 dkg darált sertéshús. pár óráig szikkasztjuk. 20 dkg őrölt édes paprika. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. törött bors. 2 evőkanál olaj. 5 dkg őrölt bors. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. és darált hússal összekeverjük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 1 dkg kömény. hogy a levegő eltávozzon). majd megolajozott tepsibe tesszük. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Bő marha. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. és felengedés után süthető. 5 g salétrom. Füstöléskor vigyázni kell. 1 hónap múlva fogyasztható. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 3 evőkanál olaj. 20 dkg konyhasó. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 1 tojás. magasra akasztjuk. szellős helyen. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Ha jól elkevertük. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. A fűszereket megdaráljuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. azaz szürke Klemi 271. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. törött bors. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Az egészet összekeverjük. 12 dkg füstölt szalonna. áttörjük. 2 kiskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. A kész kolbászhúst. 1 dkg porcukor. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. bőr nélkül (70% hús. borssal. 4 dkg köménymag (szemes. egymástól kellő távolságra. 40 dkg darált sertéshús. 1 kanál paradicsompüré. Kb. üvegesre párolt vöröshagymával. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 10 dkg édes pirospaprikával. 4 dkg törött borssal. száraz helyen tartjuk. Hűvös helyen tároljuk. Olajban pirított hagymával. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. só. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 4 dkg porcukorral elkeverjük. a fokhagymát összezúzzuk. pirospaprika. 30% szalonna). a paradicsompürével és a tojással. 48 . a paprikakrémmel. majd 26 dkg sóval. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 27 dkg só. köménymaggal és sóval ízesítjük. majd szellős. 3 dkg vaj. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

porhanyós tésztát készítünk. borsozom. 12 dkg cukor. 4-5 dl húsleves vagy víz. egy kevés olajban megsütjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 kg savanykás alma. a szétnyomott fokhagymát. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. paprikázom. tálra helyezzük. 20 dkg csiperkegomba. sózom. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Mikor a hús félig megpuhult. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 4 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymát. késsel elsimítjuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. majoránnával fűszerezzük. 12 dkg rizs. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 5 dkg porcukor. Ha a hús puhul. 15 dkg vaj vagy margarin. 1 kanál grízes liszt. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A felső részhez: 4 tojás. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Meghintjük zsemlemorzsával. 10 dkg füstölt szalonna. Ezt a masszát az almára öntjük. Zsírjából kiszedjük. 2 kanál paradicsompüré. 1 dkg pirospaprika. tepsibe tesszük. 3 tojás. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . amennyit felvesz. A lisztből. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Összekeverjük a hússal. a felkarikázott sárgarépát. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 dl tejföl. 10 dkg császárhús. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 14 dkg hagyma. borsozzuk. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. szeletelt vöröshagymával összepárolok. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 2 evőkanál porcukor. 1 dl bor. és hozzáadjuk a babot. őrölt bors. tojássárgákból egy kiskanál rummal. és a sütőben aranysárgára sütjük. 25 dkg zöldpaprika. 20 dkg fejtett bab. bors. hogy ne legyen túl híg a leve. Hozzátesszük a húst. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. törött borssal fűszerezzük. 2 evőkanál porcukorral. só. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. megszórjuk pirospaprikával. Együtt készre főzzük. a fölszeletelt zöldpaprikát. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. ráöntjük a hússzeletekre. sóval. vajból. sózzuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. borssal. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. A hússzeleteket sózzuk. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 2-3 evőkanál ecet. meglocsoljuk az ecettel. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Felforraljuk. ha muszáj. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 1 kiskanál liszt. egy csipet só. só. 15 dkg sárgarépa. A császárhúst apró kockákra vágjuk. szőlőszemekkel díszítjük. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 csomag vaníliás cukor. Galuskával tálaljuk. lefedjük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. majoránna. kakukkfű. kakukkfűvel. adok hozzá köményt. és félig puhára pároljuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 1 dl olaj. Sóval. Készre főzöm. borsozzuk. zsírjára pároljuk. 52 . Ha a Klemi 271. hozzáadjuk a paradicsompürét. félretesszük. és forrón tálaljuk. a felszeletelt gombát. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. egy kiskanál rum. 2-3 zöldpaprika. csak akkor kapjon kevés vizet. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Többször zsírjára pirítom.

Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. és együtt 2-3 percig sütjük. 53 . forró tálra fektetjük. Töltelék: tejföl 2 dl. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Egy napig állni hagyjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. tetejét megzsírozzuk. pótoljuk. mint a rétestésztát. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. vaníliás cukor 5 dkg. hozzáadjuk a porcukrot. és félretesszük pihenni. tányér nagyságúra kinyújtjuk. kicsit szikkadni hagyjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. cipóra formáljuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tojássárgája 1 db. tetszés szerinti ízzel töltjük. Klemi 271. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. kockára vágjuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. nem túl gyorsan sütjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Teflon serpenyőben. tejfölt és annyi langyos vizet. összehajtjuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. porcukor 1 ek. és kissé megborsozzuk. A folyadék arányára kell ügyelni. só. olvasztott vajjal bekenjük. só 1 késhegynyi. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. hogy se száraz ne legyen. belerakjuk az apróra vágott hagymát. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. olajjal megkent roston sütik. saját levét aláöntve tálaljuk. tojás 1 db. megsózva. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. köménymaggal. majd a paprikát beleforgatva. rányújtjuk a másikat. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. zsír 3 dkg. tejföl 1 ek. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. sóval. vaj 25 dkg. a húsát nagy kockákra vágjuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. 1 ek. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. és addig folytatjuk.. míg a tészta el nem fogy. majoránnával. só 1 késh. tállal leborítva. nem túl gyorsan sütjük. és másnapig pihentetjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. hogy rétestészta keménységű legyen. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Debreceni béles 2. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. a megtisztított. Debreceni béles 1. vaníliás cukor 5 dkg. 1 csomó leveszöldség. Kinyújtjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. és forró sütőben. babérlevél. Kifőtt csuszatésztával. apró kockákra vágjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Sóval. Erősen. kis fej vöröshagyma. apró cipókra osztjuk. 1 l víz. Jól kidolgozzuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk.. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. kakukkfűvel. négy oldalát folyton zsírozzuk. fél óráig pihentetjük. ismét megkenjük. pirospaprika. nehogy a sütés során a májat összekapja. nyolcrétűre összehajtjuk. tojássárgája 1 db. olaj.DPG Recepttár 271. 30 dkg debreceni páros kolbász. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. tojássárgáját. zsír 15 dkg. Az edényt kivesszük.

ezt ismételjük háromszor. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. hámozott összetört mandulából. mazsola 5 dkg. és fedő alatt párold. tegyünk bele kevés sót. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre.DPG Recepttár 271. majd kb. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Klemi 271. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. ha a víz elfő. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Önts alá kevés vizet. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. 75 dkg burgonya. sóval. A burgonyát meghámozzuk. de ez nem olyan ajánlatos. megmossuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind.. mint melegítve. a többit csíkokra metéljük. teszünk bele vaníliát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 1 kávéskanál darát. 4 kanál tejfölt. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. cukor 1 ek. majd félretesszük. 5 percig pároljuk. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. liszteljük meg jól a deszkát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. félórai időközökben. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. túró 50 dkg. A leveleket lecsipkedjük. só. 25 dkg cukkíni. zsír 5 dkg. mazsolából és czukorból keverve. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk.. só 1/2 késh. gyakran kevergetve kb. 5 dkg húsos füstölt szalonna. vanília 1/4 rúd. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 54 . Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 40 dkg paradicsom. mint az írósvajas tésztát. só A hússzeleteket süsd elő. Debreceni béles 4. pici sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. kinyújtjuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. 10 percig sütjük-pároljuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 1 fej vöröshagyma. Töltelék: tojás 3 db. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. kanálnyi zsír. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. dara 1 kk. 5 perc után a paradicsomot is. evőkanál cukrot. és a 3 tojás felvert habját. hajtsuk megint össze. mint az íróstésztát. pótold. és a megforrósított margarinon. 2 dl tejföl. tejföl 4 ek. 1 sárgarépa. kockákra vágjuk. és még egyszer forrald össze. 1 fehérrépa. hajtogassuk össze négy rétbe. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. készítsünk a közepébe lyukat. fél kiló szitán áttört túrót. 3 evőkanál margarin. tojássárgája 4 db. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. porcukor 10 dkg. ujjunkkal nyomjuk meg. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 1 csokor szurokfű. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. és arra tegyük a tésztát. 5 dkg mazsolát. Hozzáadjuk a cikkínit. 2-3 percig pirítjuk. Szurokfűvel. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. a debrecenit felkarikázzuk. és további kb. Megsózzuk. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. Egy órát pihenni hagyjuk. só 2 késh. egy kávéskanál sót és két egész tojást. hidegen ugy. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 4 tojássárgáját. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. Ha minden megpuhult... zsírral bekenjük és hajtogatjuk. keverd hozzá a tejfölt. zsír 20 dkg. liszt. és tedd félre. 1 pár debreceni. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. kockákra vágjuk.

6 dkg vaj. Beledagasztjuk az olajat. Vékony kolbászbélbe töltöm. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 25 dkg só. só. 10 deka zöldpaprika. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. amíg sütni kezdjük. áttörjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Bőséges. 25 dkg liszt. majd alaposan összekeverem. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Klemi 271. Egynapi pihenés után füstre teszem. 30 dkg gesztenyepüré. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 pár debreceni. 5 deka friss paradicsom. fűszerezem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 25 dkg lángolt kolbász. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2 tojás.5 dkg őrölt fekete bors. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. összekeverem a zúzott fokhagymával. 10 dkg dió. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. majd megsózzuk. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Langyos helyen pihentetjük. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Ráhalmozzuk a tölteléket. 50 dkg meggy vagy szilva. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. és szép pirosra füstölöm. mindig csak kevés vizet öntve alá. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2. Sózom. 2 dkg élesztő. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 cl rum.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és szép pirosra füstölöm. feltekerjük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. majd alaposan összekeverem. Debreceni kolbász 2. 25 dkg só. vajjal meglocsoljuk. Kolbászbélbe töltöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Sózom. 2 nap után fogyasztható. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 2. 5 dkg őrölt fehérbors. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Sózom. A burgonyát megfőzzük. 6 deka füstölt szalonna. a tejben áztatott élesztővel. majd jól összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom.5 dkg őrölt bors. forró olajban pirosra sütjük. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. és jó melegen tálaljuk. így virslivel. só. Vékony kolbászbélbe töltöm. valamint a paradicsomot. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 1 dkg salétrom. meghámozzuk. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. fűszerezem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. letakarva mindaddig. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. fedő alatt puhára pároljuk.5 dl olaj. és jó vékonyra kinyújtjuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 2 nap után fogyasztható. 1 dkg majoránna. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 10 deka aprított vöröshagyma. szafaládéval is készíthetjük. Egynapi pihenés után füstre teszem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és becsomagoljuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Debreceni kolbász 3. 55 . Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. fűszerezem. Debreceni kolbász 1. fél deka pirospaprika. 10 dkg zsemlemorzsa. Mikor már puhuló-félben van. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 dl tej.

15 dkg cukor. 2 g majoránna. és 2 deci tejben megáztatjuk. 10 dkg vöröshagyma. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. majoránnát és vöröshagymát teszünk. amíg teljesen megfehéredett. sóval. végül a habosra kevert vajas porcukrot. só. 15 dkg porcukor. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 2 g szerecsendió. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 1 dkg fehér bors. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. A csirkét tepsibe tesszük. és összekeverjük a májas-szalonnás. 5 cl olaj.DPG Recepttár 271. 25 dkg só. 1. majd a léből kivesszük. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 1 dkg salétrom. Lágy masszának kell lennie. fél dkg szegfűbors. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. és locsolgatva megsütjük. kinyújtjuk. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. elkeverem a zúzott fokhagymával. 20 dkg paprika. Sózom.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 8-10 dkg törött bors. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 1 g majoránna. 3 tojássárgája. majd kevés vizet öntünk alá. 1 nagy fej vöröshagyma. reszelt szerecsendióval. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. fehér máz lesz. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 3 g törött bors. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. leöntjük forró olajjal. kevés tej. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). törött borssal. és lecsöpögtetve félretesszük.20 kg csirke. 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 3 evőkanál kakaót. három részre osztjuk. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 1 csomag vaníliás cukor. 6 dkg só. 3 db tojás. Ha a massza nem elég lágy. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. A májat forrásban levő vízbe tesszük.hagymás-rizzsel. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. rózsaszínűre pirítjuk. és nagyon apróra vágjuk. 8 dkg csirkemáj. 1 evőkanál zsír. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. majd jól összekeverem. Csak másnap szeleteljük. fűszerezem. Szép. Ha Klemi 271. 8 dkg szalonna. 1 csomag sütőpor. 8 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 1 csomó zöldpetrezselyem. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. és a tepsi hátulján megsütjük. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Töltelék: 20 dkg vaj. Kolbászbélbe töltöm. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. tokaszalonna). csak arra ügyeljünk. és a tetejére kenjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 56 . és a tölteléket a bőr alá töltjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 2 db főtt tojás. A kisült lapok egyikét összetörjük. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. majd a tojáshabot. 50 dkg sertésmáj. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 15 dkg zsír.

Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. majd ha a víz újból forrni kezd. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. jól dolgozzuk össze. hosszúságú darabokra vágjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 4 deci langyos mézet. 1 evőkanál zsír. bedörzsöljük pirospaprikával. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 6-7 dkg só. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Hozzávalók: 4 db tojás. a czitromot leve nélkül. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. ha a méz langyos. 10 percre hideg vízbe szedjük. A reszelt. A czitrommal és csirkével. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. amiben az egész massza kb. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 10 dkg porcukor. 57 . azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. Debreceni mézes 2. e gazdag. a felsorolás sorrendjében. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. és ha teljesen kihűlt. 3 dkg őrölt szegfűszeg. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Abban a vízben. öntsük a csirkére a levével együtt. A végén a sót lesöpörjük róla. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. (sokáig eláll. Debreceni paprikás szalonna 1. és vastag hurkabélbe töltjük. hűtőszekrényben hűtjük. a zsírban üvegesre pirítjuk. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1/2 dkg őrölt fahéj. Klemi 271. negyed reszelt szerecsendió. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. hideg füstre akasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 1 hétig biztosan eláll. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. és a májas masszához adjuk. 8-10 napig sózzuk. sóval jól bedörzsöljük. 1 csomag sütőpor. terítsük bele a tésztát. Zsírozott tepsibe tesszük. amelyben a májat forráztuk. 0. 2 cm vastagon elteríthető. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 1/2 kg liszt. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Debreceni mézes 1. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. pincében tároljuk. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.5 dkg szegfűbors. 1 csomag Váncza-sütőport. Kb. fel kell vagdalni apró darabokra. 2 ujjnyi magasságú.5 dkg őrölt fehér bors. 1. s ha nem elég jó az íze. 40 cm. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. még 1/2 óráig keverjük. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 4 dl méz. 12 deka czukorral. Közepes hőfokon süssük aranybarnára.DPG Recepttár 271. jó borban. A keverés könnyebb. hogy főjön. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. megszikkadt. 5 dkg apróra metélt dióbél. naponta átforgatva azokat. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra.

hogy a párok össze ne érjenek. végeit elkötjük. néhány órán át. majd füstre tesszük 2 napra. A hús főzőlevében a megtisztított.) Jól kidolgozzuk. Ha kihűlt. hízott sertés húsából készítjük. 7 dkg édesnemes pirospaprika. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 2 dkg cajary bors. 25 dkg só. só. 2. 8 tojás. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. szikkadni hagyjuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Lassan kevergetve sütjük meg. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 5 dkg zúzott fokhagymával. 30 dkg burgonya. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. tarja). 2-3 cm magas. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. de a többi zsiradék. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. só. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. majd feloldjuk a vízben. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. szeletekre vágott paradicsomot.5 dkg őrölt fekete bors. 1 kg disznómáj. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 5 dkg fokhagyma. a főzővízből hígíthatjuk. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. elkeverjük 26 dkg sóval. 2-3 evőkanál ecetes torma. 5 dl vízzel. kizárólag perzselt sertés szalonnája. A hurkabélbe lazán betöltjük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. letisztítjuk. 58 . és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. A héjában főtt. A füstölő ne legyen túl meleg. hidegen vagy melegen tálaljuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk.) Nagyon sokáig eláll. 3-4 cm széles. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 4 paradicsom. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. majd szép pirosra füstöljük. 4 zöldpaprika. Felakasztjuk a füstölőrudakra. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. de hűtőszekrényben még tovább. só. Debreceni páros kolbász 1. karikákra vágjuk. A húsokat kicsontozzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. majd hideg vízben leöblítjük. A fűszereket porrá törjük. 80 dkg disznóhús. óvatosan összegyúrjuk. Villával ne szúrjuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 1 csapott evőkanál majoránna. és tiszta. főzve is. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 30 dkg párizsi. 2. 10 dkg zsír. kis kockákra a párizsit. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. és a megfonnyasztott hagymával. 1 kg tokaszalonna. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg vöröshagyma. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. megmosott rizst puhára főzzük. Kis párokat készítünk belőle úgy. Füstölés után azonnal is fogyasztható. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. pirospaprikával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. és vékonybélbe töltjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Darálás előtt csíkokra vágva. 5 dl víz. bőrével együtt. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 2 dl tartármártás. amilyen hosszú a bél. 7 dkg édes pirospaprikával. köztük a májat is. egy kis fej vöröshagyma. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. ízlés szerint pirospaprika. fogyasztás előtt átsütjük. 10 kg zsírosabb. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. kormos. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Ezután a sót lerázzuk róla. a megfőzött rizzsel.5 dkg törött borssal. A világhírű páros debrecenit fiatal. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.

kis vizet öntünk mindig utána. karikákra szelt debrecenit. Debreceni tokány 3. 100 g csemegepaprika. törtburgonyával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. fél óráig állni hagyjuk. csörögemetélővel vágjuk kockákra. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. törött fekete bors. ha töltjük.DPG Recepttár 271. késhegynyi sót. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. olaj a sütéshez. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. ujjnyi vastag. tojás 1 db. tenyérnyi combszelet. 1 dl sör. a zöldpaprikát..5 kg. A tojást habosra keverjük a sörrel. só 1 késh. Ugyanúgy készül. és hústűvel megtűzzük. sóval és borssal. porcukor 1 ek. Pirospaprikával megszórjuk. evőkanál porcukrot. 100 g csemegeparadicsom. A hússzeleteket vékonyra verjük. só. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. vagy párolt rizst adunk hozzá. jól kidolgozzuk. 6 dkg zsír. Debreceni tokány 2. 300 g vöröshagyma (makói).4 kg sertéslapocka (színhús). ecetes tormával. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és negyedóránként. 2 pár virsli. forró olajban pirosra sütjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 59 . Ha kisült. 3 dkg zsírt vagy vajat. a tartármártással. só. és ha a leve elfőtt. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. beletesszük a zsírban futtatott. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. 2-3 evőkanál liszt. íz 10 dkg. Klemi 271. 12 dkg debreceni. tejföl 1 ek. Sózzuk. a paprikát. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. megsózzuk. Debreceni tokány 1. kinyújtjuk. amitől enyhén füstölt. Ha a hús puhulni kezd. vaníliás cukor 2 ek. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Amikor a hús félig puha. vastagabbra nyújtjuk. hogy amikor a hús félig puha. akkor kockára vágott zöldpaprikát. és a tokány tetejére rakjuk. bármilyen gyümölcsízzel lehet. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. liszttel. ezután a tésztában megforgatva bő. pirospaprika. 5 dl csontlé vagy húsleves. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. 6 dkg füstölt szalonna. Együtt készre pároljuk. kevés vízzel felöntjük. Ha töltjük. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. a húst. paradicsomot. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. és kevés vízzel felengedjük. asztali só. 300 g debreceni páros kolbász. 150 g sertészsír. 2 db zöldpaprika. mint a borsos tokány. vaníliás cukorral behintjük. Ha már a hús már félpuha. az utolsó nyújtásnál. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. ha nem. 3 gerezd fokhagyma. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Időnként megkeverjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és ezzel együtt főzzük készre. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk.. vékonyabbra. háromszor nyújtjuk. Hagymás. és lefedve pároljuk. 20 dkg hagyma. borsozzuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. zsír vagy vaj 3 dkg.. Köretként főtt burgonyát. kellemes ízt kap. azzal a különbséggel. és ugyanannyi tejfölt. 1 tojás. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. sütés közben forgassuk.

petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. és puhára pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a húst. majd kicsontozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. Amikor már puhulni kezd. és fedővel letakarva. Köretei lehetnek: tarhonya. megszórjuk törött borssal. Sós burgonyát. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. az összezúzott fokhagymát. pirospaprika. és fedővel letakarva. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. az összezúzott fokhagymát. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. só. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 10 dkg zöldpaprika.5 cm vastagságúra vágjuk. jól elkeverjük. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Debreceni tokány 5. rövidig együtt pároljuk. jól összekeverjük. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. meghintjük pirospaprikával. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Tálaláskor a tokányra. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Kívülről is megsózzuk. majd összehajtjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. fokhagymát. meghintjük pirospaprikával. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. kevés vizet öntünk alá.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Debreceni tokány 6. 8 dkg füstölt szalonna. Ha a hús majdnem puha. Sóval. Klemi 271. Belül enyhén sózzuk. Ha a hús majdnem puha. pirospaprika. és sütőben ropogósra. 8 dkg füstölt szalonna. Ez-után a kolbászt kivesszük. kevés vizet. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. és kb. só. zöldpaprikát. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. s ha kell. kevés vízzel felengedjük. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 1 vöröshagyma. 60 . 1 dl olaj. paradicsomot és a kolbászt. Ráöntjük a bort. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 gerezd fokhagyma. megfonnyasztjuk. és félig puhára pároljuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. curry-vel ízesítjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 1 dl bor. 15 dkg sajt. A kolbászt kettévágjuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és tovább pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. majd teljesen puhára pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. s ha kell. a feldarabolt zöldpaprikát. belehelyezzük a csülök közepébe. megborsozzuk. megfonnyasztjuk. só. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Sós burgonyát. kevés vizet öntünk alá. 15 dkg lángolt kolbász. 15 dkg debreceni. megsózzuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. téli szalámit. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. megsózzuk. és tovább pároljuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Időnként megkeverjük. 15 dkg debreceni. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. törött borssal. bors.5 cm vastagságúra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 1. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. ha gyerekek is fogyasztják. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Kifőtt metélttésztával tálalom. Kész az első töltelék. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. mert a káposzta. Üvegesre párold. kiveszem a kopoltyút. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. és kis lángon hagyd magára. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. mert egy picikét megpirulnak. a rizst. így nem esik szét. (Most látod majd. meg 1. és a füstölt csülköt. csapott evőkanál pirospaprika. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a csapott evőkanál pirospaprikát. azzal is nagyon finom. Nagyon vigyázz. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. és még öt percig forralom. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Használhattok lángolt kolbászt is. törzsét felszeletelem. 4 gerezd fokhagyma. fejét. és a hegyes paprika. beleteszem a paprika felét. a füstölt áru sós!). só (ízlés szerint. Ha már egynemű. hogy éppen ellepje a káposztát. épp. 2 közepes fej vöröshagyma. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. akkor kóstold meg. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. 1 kg füstölt. a közepére helyezd rá a csülköt. de ha az nem áll rendelkezésre. akkor megteszi a bolti is. akkor jöhet a pár szem babérlevél. farkát levágom. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Öntsd fel annyi vízzel. el is maradhat. Két babérlevelet dobj rájuk.5 kg darált sertés dagadót. majd besózom. Mikor forr. hogy 1. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy fedd el velük a csülköt. de maga a kúpocska laza legyen. valamint a cseresznyepaprikát.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). de megakadályozták. (Rántást mindig alacsony hőfokon. sodord össze úgy a levelet. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. beirdalom. a Pritamint. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!).5 dl rizs (egy vizespohárnyi). beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. és a sóban egy órán át. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. és a kolbászokat. 2 nyers tojás (nagyságától függ. 2 nagy kanál sertészsír. hozzáadod.DPG Recepttár 271. sót. Vigyázz el ne sózd. másfél apróra vágott vöröshagymát. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Folytasd tovább a műveletet. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. állni hagyom. vigyázz. vagy két darab). Arra vigyázz. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. 3-4 babérlevél. 1 db füstölt sertés csülök. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Már bele is Klemi 271. Hozzávalók: savanyított káposzta. meg egy szép szál füstölt kolbászt. két gerezd zúzott fokhagymát. 64 . késpengével lepattintom a keserűfogát. vagy lángolt kolbász. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. A hagymát apróra vágom. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. a kolbászt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 1. és kiszorítják a káposzta levét. A forrástól számítva kb. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. a tojásokat. csak az aprókáposzta maradjon az edényben.

leszűrjük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. keverd. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 1 cseresznyepaprika. sóval. az ismert módon sütjük. (Készítik úgy is. 2 dkg paprika. azonnal szedj rá (közben keverd. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és porcukorral meghintjük. és vajjal megkenve sütjük. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. 65 . hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. feltekerjük. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1 dl rum. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Sózzuk. 8 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. Porcukorral meghintve tálaljuk. a barackízzel és a rummal. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 6 tojás. a tojássárgákat. só. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. elkeverjük a porcukorral. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 1/2 fej vöröshagymát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Ledaráljuk a babapiskótát. Friss. a porcukrot. halat. sót teszünk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és együtt puhára főzzük. Dunántúli gulyás A kuktában . Ha simára keverted. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 10 dkg mandula. hátha valaki azzal fogyasztaná.rostélyát kivéve . Amikor megfőtt. kiszedjük a halat egy tálba. Annyi vizet öntünk rá. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Klemi 271. majd ismét hagymát.DPG Recepttár 271. só. 10 dkg porcukor.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. sárgarépát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 3 evőkanál zsemlemorzsa. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. amit behintünk pirospaprikával. és a töltelékekkel felváltva. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Egy tál közepére helyezd. fehérrépát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Hozzáadjuk a vajat. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 10 dkg vöröshagyma. a belsejét kipucoljuk. és ha már teljesen sima. 1 kg burgonya. 40 dkg babapiskóta. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. egy sor halat teszünk. Amikor a hús majdnem puha. paprikát. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Tejföllel tálaljuk. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából.4 dkg zsírral. Levágjuk a fejét. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 1 citrom. hogy a halat jól ellepje. A rétestésztára egy sorban. a darált mandulát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Ezt úgy ismételjük. hogy felülre hal kerüljön. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Visszahelyezzük a rostélyt. 30 dkg porcukor. 1 db gombát. 10 dkg sárgabarackíz. 4 dkg vaj. 2 evőkanál lecsót. 1 gerezd fokhagymát. ropogós fehér kenyérrel tálald. és szitán áttörjük. A sós vízben megfőzött burgonyát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A füstölt csülköt külön add az asztalra. 5 perc) a káposztát a rántással. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá.

és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 0. hozzáadjuk a diót. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 1/4 rúd vanília. A tejet a cukorral feltesszük főni. Úgy szeleteljük.5 cs. és lefedve pároljuk. 15 dkg juhtúró. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. leöntjük az öntettel. és a tölteléket befedjük vele. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. vaníliát. és a kibélelt tortaformába töltjük. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. 2 fej vöröshagyma. vaníliás cukor. vaníliás cukrot. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. só. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha zsírjára pirul közben. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Töltelék: 1. 66 . egymásra helyezzük. 1 dl vörösbor. mazsolát. majd levesszük róla a tortakarikát. 2 dkg mazsola. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Klemi 271. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Krémöntet: 2 tojás. keverjük el. pirospaprika. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. A palacsintagömböt tálra tesszük. Míg fövöget.5 citrom reszelt héja. erre tesszük a sertésbordákat. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 2 dkg liszt. amíg a tészta arany sárgára sül. Pároljuk készre. előmelegített sütőben addig sütjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. sózzuk. mint a tortát. Kicsit hűlni hagyjuk. 1 tojássárgája. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. A palacsintákat megkenjük. gömb alakúra összekötjük. majd a darált hússal összekeverjük. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Diétásabb. megszórjuk dióval. fedő alatt puhára pároljuk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. és a bort aláöntve. pirospaprikával megszórjuk. Jól keverjük át a hússal. 5 dl tej. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Rövid ideig pörköljük. félbevágunk. megkenjük vajjal. 0. közepére helyezzük a palacsintakupacot. őrölt bors. kevés tejjel. Sózzuk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. mint a többiek. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és meleg helyre állítjuk. öntsük föl kevés vízzel.5 dl tej. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. 2 evőkanál olaj. 3 cl rum. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Megfőzött debreceni kolbászokat. 12 dkg cukor. és 15 percig főzzük.2 l tej. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Kiszedjük. tejet és felfőzzük. borsozzuk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és lassú tűzön pároljuk tovább. és ismét felforraljuk. A Leánykát. Ha nagyon savanyú vagy sós. 3 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 2 kg-os tyúkot. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és villával megszurkáljuk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. mandula. 12 dkg cukor. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. kevés egri borral öntözgessük. 12 dkg darált dió. paprikát. kevés liszttel készített habarást. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével.

zúzott fokhagymával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). és ráöntjük a pecsenyelevet. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. hozzáadjuk a lágy vajat. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. őrölt borssal. és nagyon apróra vagdaljuk. megsózzuk. Másnap a vizet leöntjük róla. Köménymagos. tálaláshoz 4 fej hagyma. 3 evőkanál olaj. a hússzeleteket. 1 teáskanál tárkonylevél. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 5 dkg Klemi 271. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 3 dl tejföl. Rákenem a zúzott fokhagymát. 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsom. Sóval. Mindenféle saláta illik mellé. Közben a húst felszeleteljük. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. Megsózzuk. 10 dkg póréhagyma. törött fekete bors. Ezután lisztbe mártjuk. 1 dkg tárkonylevél. a fóliát keresztirányban behasítjuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. hagymás káposztasaláta. és az anyagokat jól elkeverjük. 4 db főtt tojás. Ha elég nagy a rost. 2 dkg vaníliás cukor. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és só. 3 dl nagy szemű fehér bab. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró.DPG Recepttár 271. majd lisztbe mártom. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 1 db citrom. majd kiszedjük. megsózzuk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 8 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. Megsózom. 1 dl tejföl. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és habverővel simára keverjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). a kicsumázott és felszeletelt paprikát. só. 1 evőkanál liszt. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. A vöröshagymát megtisztítjuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. és sült burgonya illik mellé. 1 gerezd fokhagyma. só. A kuktát újból lezárjuk. só. 1 teáskanál pirospaprika. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. őrölt bors. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 15 dkg füstölt szalonna. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 1 zöldpaprika. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 15 dkg lilahagyma. hogy egy gömbformát kapjunk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. só A juhtúrót áttörjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. A babot előző este beáztatjuk. a pirospaprikát. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. ízlés szerint törött fekete bors. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. amennyi bőven ellepi. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 2 evőkanál olaj. sóval. 67 . Erdélyi flekken 1. 1 gerezd fokhagyma. és hasábburgonyával kínáljuk. és az alufóliába bebugyoláljuk. pirospaprika. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 1/2 db fejes saláta. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 evőkanál olaj. 4 db tojás sárgája. 1 evőkanál liszt. a tejfölt. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. a tárkonyt. és törött borssal meghintem.

a tésztát félbehajtjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 1 teáskanál só. és úgy adjuk a masszához. borízű alma. 1 teáskanál pástétomfűszer. 8 dkg cukor. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1-1. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1 szív és 1 vese. 68 . Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1 szelet körbevágott kenyér. Míg a tészta kel. és duplájára kelesztjük. 1 teáskanál pirospaprika. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 2 közepes nagyságú burgonya. 50 dkg tokaszalonna. 1 kicsi padlizsán. 1/2 l tej 3 tojás. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. őrölt fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 1 tojás-sárga. Öntse hozzá a cukorral. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg lisztből. langyos helyen fölfuttatjuk. 20 dkg rizs. majd letakarva. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 dl tej. Cipót formálunk belőle.DPG Recepttár 271. langyos tejben felfuttatott élesztőt. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. átsült-e a kuglóf. pihentesse kicsit. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Faszénparázson forgatással megsütjük. törött bors bőven.2 dkg élesztő. és vaníliás porcukorral megszórjuk. margarin. és együtt pirítjuk néhány percig. letörölgetjük. a tetejét is belisztezve. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 2 paradicsom. lisztezett tálban. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Öntse margarinnal kikent. karikára vágott paradicsomot. elkészítjük a tölteléket. tiszta konyharuhával letakarjuk. liszt a forma kenéséhez. 15 dkg vaj. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 6 db közepes nagyságú. A tojások fehérjét jól elkeverjük. olaj a sütéshez. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Vigyázzunk. belekeverjük a lehéjazott. 1 mokkáskanál cukor. 40 dkg finom kukoricaliszt. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. csipet sóval. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. a tojás-sárgával. A májat nyersen hozzádaráljuk. 10 dkg zsír. Ha már üveges. 3 dkg élesztő. kicsumázzuk és lereszeljük. A padlizsánt megmossuk. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. A liszttel. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Remek látványt nyújthat a kuglóf. ezzel megkenjük. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. és durvára vágott dióval megszórjuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Ha kész. Az almákat meghámozzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. savanykás. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 10 dkg dió. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. megborsozzuk. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 kis tej vöröshagyma. majd szórja meg vaníliás porcukorral. csipet só. 5 dkg dió. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Ha megkelt. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. lisztezett kuglófformába. 10 dkg mazsola. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 20 dkg vöröshagyma.5 dl tej. A diót darálja meg. 3 evőkanál olaj. 1 sertéstüdő.

az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. ezután hideg vízzel leöblítjük. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. só. Kivajazunk egy tűzálló tálat. amíg a hozzávalók elfogynak. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. és már elválik az edény falától. sóval.5 dkg fehérbors. A fokhagymát átzúzom. Ha szükséges. 69 . amennyi ellepi. sózzuk. 1 l víz. hogy formázható masszát kapjunk. 3 dkg vaj. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. és deszkán lecsepegtetjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Melegen tálaljuk. Beledobjuk a babérleveleket. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. mint az előző receptben leírtakra. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg szegfűbors. a tetejére puliszka kerüljön. 5 dkg porcukor. 2 dkg porcukor. erre egy réteg sajtkrémet. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 10 dkg vaj. valamint enyhén édeskés illata támad. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. és előmelegített sütőben. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). hogy megfőtt. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 dl tejföl. állandóan keverve puhára főzzük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 szál sárgarépa. biztosak lehetünk abban. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 1/2 dkg salétrom. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 15 dkg só. 1 órán keresztül abálom. Amíg a puliszka kissé kihűl. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. és 5 percig forraljuk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Hozzávalók: 8 kg hús. 3 napra. só. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. hogy lágy masszát kapjunk. vagy comb. 15 dkg só. A megmosott rizst megfőzzük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Erdélyi szalámi 1. de hidegen is ízletes. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 2 kg szalonna. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 3 g salétrom. 1 kk. törött borssal ízesítjük. majd annyi 90 fokos vízben. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 1 g gyömbér. 2 babérlevél. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Az összes hozzávalót összegyúrom. és így tovább. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. sóval meg cukorral ízesítjük. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 2. besűrítjük vele a levest. 1 dkg fokhagyma. gyömbér. Erdélyi szalámi 2. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Rámorzsoljuk a maradék vajat. hideg füstre teszem. Amikor a dara felvette a vizet.DPG Recepttár 271. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 1 hagyma. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 evőkanál liszt. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. és szorosan elkötjük.

Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. valamint egy kilónyi tüdőt. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és leszárítom. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és ismét fehérborral engedjük fel. A darált húsra szórjuk a fűszereket. a szalonnát apró darabokra vágom. 3 . 1 teáskanál szárított csombor. amennyi ellepi. majd annyi 90 fokos vízben. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. amennyi ellepi. és addig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Óvatosan. hideg vízben kihűtjük. a főtt rizzsel. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). sóval és annyi vérrel. só és törött fekete bors. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. és ráöntjük a fokhagymás levet. 2 dl tejföl. borssal. szegfűborssal. majd a megmosott. törött borssal. 3 g salétromsó. a vöröshagymát lereszeljük. és hideg füstre tesszük 3 napra. és nagyon apróra vágjuk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Ezeket ledarálom.DPG Recepttár 271. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. hogy lágy masszát kapjunk. és üvegesre pirítjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. majd késpengével szétnyomjuk. és zsírját kiolvasztjuk. Köretei lehetnek: puliszka. kakukkfűvel. tört burgonya. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Kisebb rudakat kötünk belőle. és simára keverjük. Erdélyi tüdős hurka 1. 2. fél kiló hájat. kevés abalével. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Ráöntünk 1 evőkanál vizet.5 dkg porcukor. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a megmosott rizst megpároljuk. 1 vöröshagyma. sóval. 3 dl tej.4 napra. majd annyi vízben. 0. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 70 . 1 csokor petrezselyem. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Kb. az összes fűszerrel. 1 evőkanál só. 1 g gyömbér. Ha már Klemi 271.5 dkg fokhagyma. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 2-3 dl-nyi sertésvér. a reszelt hagymával. és lehűtjük. 1 órán keresztül abálom. Jól összekeverjük. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. csomborral. A fűszereket porrá törjük. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Az összes hozzávalót összegyúrom. 15 dkg só. tiszta. a fokhagymát megtisztítjuk. 2 hét után fogyasztható. 25 dkg vöröshagyma. inat. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. A már leírt módon abáljuk. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Megsózzuk. hideg füstre teszem. csíkokra vágott húst. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Néhány hónapig tárolható. 3 zsemle. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 1 teáskanál pirospaprika. majd leszikkasztom. Sózzuk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 5 dkg fehér bors. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. A fokhagymát átzúzom. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Leszűrjük és félretesszük. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. párolt rizs. majoránnával ízesítjük. 20 dkg rizs. Száraz. és vastagbélbe töltjük. 2 paradicsom. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Erdélyi szalámi 3. míg levét elfövi. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. 5 dkg szalonna. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk.

Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. apró gyöngyhagyma. a fazekat lefedjük. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. petrezselyemzöld vagy kapor. sózom. a csontról leszedve. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1 húsleveskocka. őrölt fehér bors. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. csöpp sóval. cukorral. 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 tojássárgája. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). megsózzuk. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. beletesszük a közben megmosott. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Klemi 271. zsír. és felengedem kb. és lében megfőzöm a halszeleteket. Krém: 8 tojássárgáját. ecet A csülköt puhára főzve. kevés ecetes hagymalé. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. majd felöntöm 1 liter vízzel. kecsege stb. Jól felforraljuk.DPG Recepttár 271. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 15 dkg porcukrot. ízlés szerint só. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 2 lapot sütünk belőle. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. leszűröm. ezután felforralom. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. majd belerakjuk a csülökhúst. cukor. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 3 nagy fej hagyma. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. és együtt puhára főzzük. és behabarom vele a forrásban levő levest. 71 . 1 kis fej vöröshagyma. beletesszük a húst. majd beleteszünk 30 dkg diót. 5 dkg zsír. 2 evőkanál olaj. 3 liternyi vízzel. Mikor forr. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 1 dl tejföl. 25 deka zsírral. só.). 3 hagyma. Tojással kenjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. harcsa. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. a hagymát apróra vágom. és a zsírban megpirítom. 4 dl tejet. meghintem a paprikával. Áttöröm. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 1 dkg fahéjjal. és 5 percig forralom. Mielőtt megpuhul. a forró levest behabarjuk vele. 25 deka cukorral. meghintjük a paprikával. akkor apránként. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 cs. 1 ek paprika. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. és közepes tűznél sütjük. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 4 burgonya. zellerzöld. 2 csomag vanília cukrot. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. pirospaprika. fél kg nagyobb hal (ponty. 2 dl tejföl. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva.

60 dkg sertéshús (dagadó). 2 dkg szalalkáli. 12 dkg juhtúró. 3 dkg vöröshagyma. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. Mikor a bab majdnem megpuhult. 15 dkg liszt. 2 dl olaj. cukorral. a felkarikázott virslit. kapor. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. majd feltesszük főni a húslevesben. 5 dkg kelkáposzta. A lapokat megtöltjük. 1 dkg Suller só. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. Bő. Krémet sűrűre főzzük.DPG Recepttár 271. A juhtúrót áttörjük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. A húslevest szűrön leszűrjük. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. A levest ízesítjük sóval. 2 dkg Suller só. és világos rántást készítünk. 8 dkg gyökér. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 3 dkg zeller. hozzáadjuk a gombát. fél citrom. 72 . tejföllel díszítjük. 4 dl tejföl. 5 dkg marha apróhús. felvert tojásba. 10 dkg zsír. 3 dkg finomliszt. 20 dkg vajat habosra keverünk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 3 dkg cukor. 5 dkg füstölt kolbász. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. Sült hasábburgonyát. 2 gerezd fokhagyma. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 1 evőkanál liszt. 1 dl száraz fehérbor. 10 dkg sonka. A Hérát felmelegítjük. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. friss tárkonylevéllel. hústűvel rögzítjük. 30 dkg burgonya. 3 pár virsli. 1 db tojás. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 20 dkg húsos derelye. tárkonylevél. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1 fej fokhagyma. babérlevéllel és borssal. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. majd leszűrve melegen tartjuk. 5 dkg karalábé. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. ha szükséges. de a nélkül is jó. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 fej vöröshagyma. 8 dkg sárgarépa. A húsos derelyét külön kifőzzük. 2 csomag vaníliás cukrot. köménymaggal. 1 db tojás. Ízesítjük vágott. 3 kanál liszt. 20 dkg porcukrot. virslit és együtt tovább főzzük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 1. 7 dkg vaj. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. majd hozzáadjuk a megtisztított.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. vagy burgonyapürét adunk hozzá. forró olajban megsütjük. 5 dkg liszt. fél dl étolaj. 4 g őrölt bors. 1 tojás. kis ecettel ízesítve tálalunk. 10 dkg csiperkegomba. és a kihűlt péphez adjuk. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 5 dkg só. lassú tűzön kiforraljuk. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. A hússzeleteket összegöngyöljük. 3 g törött bors. fűszerezzük őrölt borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 5 dkg császárszalonna. 2 babérlevél. kaporral. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 5 dkg cukor. fejtett babot aprított zellerzölddel. hozzáadjuk a lisztet. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. ha kész. 2 g köménymag A káposztát sóval. berántjuk.5 liter húsleves (kockából). kevés fehérborral. só. 2 dl tejföl. 4 dkg Héra főzőmargarin. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 10 dkg zsemlemorzsa. majd lisztbe.5 kg fejeskáposzta. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt.

Sáfrányos szeklicével. Sovány marhahúst finomra őrölünk. és takaréklángon felforraljuk. 15 dkg cukorral. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Felforraljuk.001 kg. kiforraljuk és átszűrjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. mustárral ízesítjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. kefir) . keverőtálba tesszük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. v. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. hagyma .-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Forró olajban minden oldalát elősütjük. majoránna 0. megsózzuk és kevés vízzel. nyújtható tésztává. 2 vöröshagyma. 1 kanál világos morzsát. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk.DPG Recepttár 271. 4 dl tejföl. 15 dkg szalonna. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk.0. elve puhára pároljuk. és a húshoz adjuk. és villával több helyen megszurkálva.0. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.15 kg. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Ha nagyon lágy. 20 percig meleg sütőben sütjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. rövid lével tálaljuk. és kevés tejjel. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. 1 fejes káposzta. Alaposan összekeverjük.50 kg. a kolbászt.1 db. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. V. majd a leveshez adjuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel.8 kg Klemi 271. kaporpor. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. ezután lábasba áttesszük. bors 0. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. tojással kenjük. lágy. kevés lisztet adunk hozzá. 73 . reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. paprika . Ezután a pörköltet. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. A húst kevés sóval. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. levét kinyomkodjuk.01 kg. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Tejfölözve.0. aludttej (joghurt. sóval. majd a hússzeletekre kenjük. és citromlével savanykássá ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. és ráöntjük a hústekercsekre.2 kg. lábosba áttesszük.0.0. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 egész tojással.005 kg. Reszelt sajttal meghintjük és kb. közepes tűznél sütjük. tepertő . Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. tárkonylevelet szórunk bele. kaporporral puhára pároljuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. burgonya . zsír . Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és törött borssal meghintjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Ha a gombóc megfőtt. A megtisztított burgonyát lereszeljük. fél csomag lecsó. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. borssal fűszerezzük. lecsurgatott túrót. gyomor . A sertés és marha apróhúst. 6 dkg tisztított mazsolát. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. majd a húst kivesszük. só. A tészta felét tepsibe téve. sózzuk. Őrölt borssal. törött borssal. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Majdnem puhára pároljuk. köretként petrezselymes burgonyát adunk.05 kg. fedő alatt félpuhára pároljuk. Ezután feltekerjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. a tarhonyát és kb. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.

kevés őrölt borssal megszórjuk. egészben hagyott. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. megfőzzük. Meghámozott. tepertővel. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. törött bors. összetörjük. 40 dkg liszt. és félre tesszük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Két óra hosszáig főzzük készre. Ha a hús leve elfőtt. paradicsomot és lassan felforraljuk. és állni hagyjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. kis szeletekre vágjuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). só. 15 dkg gomba. 1 kg burgonya. 1 kk. 2 hagyma. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. beletesszük a csirkemájat is. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 3 gerezd fokhagyma. megsózzuk. borsozzuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. a borral leöntjük.5 gerezd fokhagyma. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. amiben sült. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. 1 db zöldpaprika. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. só. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. pici majoránna. pirított hagymával. A burgonyát kockákra vágjuk. gömböcöt. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. majoránnával ízesítve megtöltjük.) Abban tálaljuk. besózzuk. 5 dkg főtt sonka. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. majd tálalásig melegen tartjuk. borssal. rászórunk minden fűszert. színes paprika. Sütőben megpirítjuk. borsozzuk. (A maradék bort nem meginni.DPG Recepttár 271. Zsírjára sütjük. ezután a gombát. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Utána lezsírozzuk. 4 . sóval. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. négy szeletbe vágjuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és még tovább folytatjuk. kockára vágott nyersburgonyával. majd jó szorosan bevarrjuk. só A húst megmossuk. 2 tojásnyi zsír. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. csipetnyi kömény. 0. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. só. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. a zsírból kiszedjük. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. 4 szelet császárszalonna. A lisztet teljesen beledagasztjuk. és szép pirosra kisütjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 2 paradicsom.(v. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. forró sütőbe tesszük. szárazra töröljük. végül szeleteljük. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. és lefedve puhára sütjük. ennek megfelelő olaj). jól elkeverjük. Kicsit hagyjuk lángon. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 1 kk. 1 kávéskanál őrölt bors. Ha. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. A fokhagymát vékony. kisütjük. zöldpetrezselyem. 1 csapott ek. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 2 dl olaj. őrölt bors. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. míg a massza elfogy. kevés vizet teszünk még alá. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. A lisztet beleöntjük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. de az alátétet tegyük alá.5 l vörösbor. Klemi 271. Megsózzuk. hozzátesszük a paprikát. 3 evőkanál zsír. hegyes. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 10 dkg zsír. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. már majdnem puha. Sózzuk. Addig tesszük ezt. felhevítjük. kissé megpirítjuk. 1 dl bor. tarja). Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. 74 . 5 dkg kolozsvári szalonna. 4 fej hagyma. és átsütjük benne a hússzeleteket. rátesszük a feldarabolt sonkát. ezzel tálaljuk.

10 dekányi főtt gombát. 1 db zöldpaprika. az almákat vékony metéltre vágjuk. 2 db nektarin. A megmosott. fűszerek: só bors. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. ízlésszerinti sóval. és a tölteléket összedolgozzuk. hagyjuk. 10 dkg trappista sajt. hogy a Klemi 271. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. majd belekeverjük a tojáshabot. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Delikát 8. 1. 75 . sózzuk. Közben 2 liter vízhez a répát. a főtt sárgarépát. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 4 evőkanál olaj. és 1/2 cs. 2 dl tejföl. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. és 10 percig főzzük. A sóval. 15 dkg gyökér és zöldje. 4 dkg dióbél.-sütőport. 5 cl olaj. 25 dkg cukorral. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 3 g törött bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. egy tányéron körberakjuk. 8 darabra vágott. bors. 1 pohár joghurt vagy kefir. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. a zúzott fokhagymával. 8 dkg vaj. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 2 dl tej.DPG Recepttár 271. borssal. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. és forró sütőben sütjük. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. A paradicsomokat felszeleteljük. só. Szép és finom étel. fűszerek: só. őrölt bors. jól behűtve tálaljuk. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 8 db tojás. borssal. 1 kg burgonya. főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Illatos salátaöntettel leöntve. Váncza-vanilincukorral. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. A kész. 20 dkg gomba. 4-5 db babérlevél. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. só. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 3 db tojás. lisztezett őzgerincformába tesszük. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 1 szól sárgarépa. 2 fej vöröshagyma. Vajazott. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 2 db paradicsom. V. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 12 dkg gomba. 12 dkg csirkemáj. A megtisztított. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. és jól kinyomkodjuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. bors. Tálaláskor szeleteljük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 15 dkg sárgarépa. hagyjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. gyökeret. fél csomó zöldpetrezselyem. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. a darabolt zöldpaprikát.20 kg csirke. 2 db alma. 20 dkg főtt busahús. és a tányér közepére tesszük. étolaj. babérlevelet hozzáadjuk. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. só. őrölt bors. 2 dl tejföl. 1 fürt szőlő. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. só. Sütőbe téve. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet.

A tojásokat habosra verem. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. ízlés szerint só. A töltelékhez a főtt halhúst. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. csipetnyi só. 5 percig állni hagyom. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Teljesen puhára főzzük. 1 zacskó vaníliás cukor. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 db zöldpaprika. Melegen is. szálkamentes 10 dkg gomba. A kolbászt megmosom. só. és zöldségzölddel díszítjük. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. mazsola. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. törött bors. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit.) Ezután a levet leszűrjük. fél órát. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. de már hideg margarin. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. 12-15 dkg kristálycukor. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 db konzerv sűrített paradicsom. vaníliás cukor. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 1 db paradicsom. tojás. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 20 dkg sertéscomb. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 3 dl vörösbor. teszünk bele sót. pudingpor. őrölt borsot. 8 dkg margarin. 1 dl víz. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. és megpirítjuk. hidegen is nagyon finom. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Takaréklángon főzzük kb. 10 dkg gomba. és 20 percig főzzük. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. a főtt sárgarépát.DPG Recepttár 271. fűszerek. a darabolt zöldpaprikát sóval. a csont helyét sóval. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. és lazán Klemi 271. azt pótoljuk. sárgabaracklekvár. míg a mártást el nem készítjük. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. majd tálra borítom. 1 fej vöröshagyma. tehéntúró. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. majd rántással sűrítjük. (Ha a lé már nem lenne elég. só. citromlé. zúzott fokhagymát. 1 pár virsli. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. Amikor a hús fehér lesz. hagyjuk. forró sütőben. Gyulai csirkecomb 1. mustár. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 szál sárgarépa. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. a főtt gombát. reszelt citromhéj. só fehérbors. fél citrom leve és reszelt héja. búzadara. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 76 . beletesszük a lereszelt vöröshagymát. és hústűvel összefogom. Felöntjük vörösborral. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. végül az olvasztott. a megtisztított és lereszelt alma. kivesszük. 1 db zöldpaprika. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Előmelegített. 3 egész tojás. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. liszt. majd négyfelé vágom. 3 evőkanál búzadara. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. fehérborssal. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. zsemlemorzsa. 1 dl tejföl. A tortaformát a vajjal kikenem. 4 db savanykás alma. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 5 dkg mazsola. tejföl.

Klemi 271. amennyi a sonkát jól ellepi. 2 evőkanál olaj. akkor jó. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Hozzávalók: 8 csirkecomb. és 4 egyforma darabkára vágom. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 5 cm széles. szellős helyre akasztjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. közben többször öntözzük borral. bőrét tisztára kaparjuk. nyáron tanácsos előbb felforralni. 2 evőkanál vaj. mindig a bőrös részével lefelé. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. finomra vágva. tiszta kővel lenyomatjuk. a helyére tesszük. Ha tiszta. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 20-25 napig). A füstről levéve kihűtjük. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. és befedem alufóliával. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Ezután hústűvel megtűzöm. kihűtve használni. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Ez alatt a szalonna átérik. pörzsölt hússertésből készítjük. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm.fél szelet szalonnát tűzünk. ezután tűzálló tálba teszem. összerakjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. majd szorosan egymásra téve. szép színű pirospaprikával beszórva. és a csomagot sütőlemezre teszem.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 1 hagyma. ha zavaros. nem meleg füsttel füstöljük. Azonnal is fogyasztható. készítsünk újat. 1 pár debreceni. de 4-5 naponként megforgatjuk. 1 dkg salétromsót teszünk. A hagymát. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. erős zsinegre fűzve. 30 percig pároljuk. Ráöntjük a következő. fokhagymával. 6 napig állni hagyjuk. meleg vízben mosva. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. hogy nem romlotte. 6 napig hagyjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 3-4 hétig páclében hagyjuk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Ha a pácléből kivesszük. jó érett. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. 1 tojás. törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. a kolbászt beledugom. egy csomópetrezselyem. fokhagymát. minden oldalát megsózom. Egyforma (40 cm hosszú. só. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. borssal ízesített tejföllel. A sonkákat deszkával fedve. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. újra bedörzsöljük sóval. meleg vízben lemossuk. Előmelegített. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 2 pohár fehérbor. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. bors. a sonkákat jól bedörzsöljük. átlátszó. debrecenit. egymásra rakjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 2-3 evőkanál liszt. Egyforma (40 cm hosszú. és mindkét oldalán pirosra pirítom. öntsük ki. A két végét összenyomkodom. 4 szelet füstölt szalonna. füstölőrúdra akasztva lassú. lassú füsttel pirosra füstöljük. Leöntöm a megsózott. Füstölőrúdra akasztva. 1 mokkáskanál só. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Mindegyiket sóval dörzsölve. (Ha a család nagy étkű. cukorral. késhegynyi. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. majd lisztbe mártom. Annyi páclevet készítsünk. tetejükre fél. míg a paprika rászárad. Ez alatt a szalonna átérik. Erős zsinegre fűzve.DPG Recepttár 271. forró sütőben 40 percig sütöm. A kolbász bőrét lehúzom. Előmelegített. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Nem meleg. 15 dkg nyers sonka. levegőn kissé szikkasztjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 5 cm széles. 77 . bőrét tisztára kaparjuk. 1 gerezd fokhagyma.

hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Füstölőrudakra akasztva. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Gyulai kolbász 4. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 78 . 3. húst. 12 dkg paprika. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. tisztaságú helyünk. Néha megforgatjuk. 2. 0. Hozzáadom a sót.2 kg toka.5 kg marha színhúst. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 24 órán át. A következő télig eláll. őrölt köményt. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hozzáadom a sót. 3. a fűszereket. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 1. napfénytől védett. 3-3. Hideg füstre rakom 4-5 napra. őrölt borsot. 1 dkg őrölt kömény. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 1 kg toka. Hideg füstölőben. 1 napig. 40 dkg sót. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. jól összegyúrjuk. Száraz. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.DPG Recepttár 271.5 dkg fokhagyma. eldolgozom. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 25 dkg só.5 dkg kömény. 0 C körüli hőmérsékleten. Gyulai kolbász 1. 12 óráig szikkasztjuk. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. A füstölési idő . 12 dkg paprika. 28 dkg só. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. állni hagyom a dagasztó melencében. A következő télig eláll. meleg vízben jól lemossuk. a fűszereket. Ez után gömbölyűre formázva. magasra téve. vagy comb. eldolgozom. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A folyamatos füstölés a legjobb. eldolgozom. száraz bükkfával füstöljük. 6 dkg erős pirospaprikát. 3. állni hagyom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az átért sonkákat kb. huzatmentes. Elkészítés: A húst közepes lyukú. A szikkadt szalonnát. -4 C hőmérsékleten.5 dkg salétrom. A következő télig eláll. mert nem érik át a sonka. 1 csapott ek. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 kg toka. Gyulai kolbász 3. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. szellőztethető. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 24 órán át. Hozzáadom a sót.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Gyulai kolbász 2. (A helyiség hőmérséklete. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.5 dkg őrölt kömény. Füstre téve. erős huzattól. 2. állni hagyom. Erős zsinegre fűzve. 10 dkg paprika. 1. bőrét tisztára kaparjuk. l dkg salétrom. 1 kg sovány marhahús.5 dkg fokhagyma. a fűszereket. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. A kolbász a tűztér fölött 2. a csontnál nem lesz szép piros. tiszta fakádban.5 m magasan legyen. 30 dkg só. a tartósítószert és alaposan összekeverem.a levegő páratartalmától függően . a tartósítószert és alaposan összekeverem.benzoát. 3 dkg fekete bors. 2. levegőn kiszikkasztjuk. ahol dolgozunk. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Az érlelést különös gonddal végezzük. Kb. vékonyra szelve szikkasztjuk kb.általában 4-5 nap. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. és halványpirosra füstölöm. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 2 kg toka. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hideg füstre rakom. 8 dkg édes pirospaprikát. hűvös helyen kb.5 dkg fekete bors. ami 2 hét alatt megérik. Az érleléstől eltekinthetünk. 3 csapott ek. 3 hét múlva hideg vizes.5 dkg feketebors. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 24 órán át.

vékony szalonnaszeletekkel. 6 dkg édes pirospaprikával. A zöldségeket megtisztítjuk. és 10 percig forraljuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. só és törött fekete bors. A tésztát sós vízben megfőzöm. majd megtisztítunk. a tetejére 2 dl tejföl. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 35 cm hosszúra pározva. Ráöntöm a bort. 25 dkg paradicsom. majd almareszelőn lereszeljük. Ezután hozzáadom a megmosott. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Befedjük egy másik hússzelettel. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 evőkanál olaj. morzsába mártjuk. 1 dkg rózsapaprikával. 3. csendes füstre tesszük. 2 napig fűrészporral füstöljük. 70 perc. nem száraz füstölt kolbász). Kb. Ha kihűlt. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. még egyszer fölforraljuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. és vékonyan megkenjük ketchuppal. ráteszem a kolbászkarikákat. és pirított zsemle. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). és a felforrósított olajon lepirítjuk. 79 . 1 szál sárgarépa. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Sózzuk. sóval. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 teáskanál liszt. majd belesimítom egy tepsibe. megborsozom. 1 szál petrezselyemgyökér. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 22 dkg só. A masszából pogácsákat formázunk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Feltétként. ízlés szerint. de önálló ételként is tálalhatjuk. majd vékony karikákra vágom. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. törött borssal. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. pár órát levegőn szikkasztjuk. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. amíg sűrű. Elkészítési ideje: kb. Hideg füstölőben kb. só. és kevergetve összepirítom. pihentetve összeérleljük. 9 dkg édes pirospaprika. és hústűvel összezárjuk. meleg vízzel leöblítem. Télen-nyáron egyaránt készíthető. 3 kg kemény szalonna. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 3. 2. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 5 g salétromsóval.5 dkg törött bors. és melegen tartom. és együtt pirítjuk néhány percig. Ha már piros. 1 fej zúzott fokhagymával. saját levével tálaljuk. se sovány). Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. a levest behabarjuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. 2 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. az egészet jól összekeverem. kis darab zeller és karalábé. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Klemi 271. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Rizibizivel. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. levehető a füstről. megsózom. és forró zsiradékban kisütjük. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát.5 dkg törött borssal. és fedő alatt. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. kis lángon addig párolom. pépes mártás nem keletkezik. 2 dl tejföl. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Füstölőrudakra téve. 3-3. 1 dl száraz fehérbor. Először kevés zsiradékon átsütjük. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk.

valamint csülköket hagymával. leöntjük 1 dl borral. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. 1 nyers tojás. csipet kakukkfű. levehető a füstről. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. egy kicsit kiverjük. Együtt még egyszer felforraljuk. törött bors. 1 kanál pirospaprika. borsozzuk. paprikakrém. A szeleteket bevágjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. se sovány. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. A bordát kiverjük. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Felszeletelve. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. meghintjük pirospaprikával. majoránnával. (Ne legyen se kövér. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Klemi 271. Hargitai sertésborda 1. 3-3. 1 paradicsom. 1 dl olaj. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. só. reszelt szerecsendióval. szellős helyiségben szikkasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. kivesszük. hústűvel megtűzzük. 2 fej vöröshagyma. 1 zöldpaprika. kakukkfüvet. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. adunk hozzá 1 paradicsomot. és elkapart fokhagymát. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. kakukkfű. 35 cm hosszúra pározzuk. 1 dl tejföl. 15 dkg lecsó. Megtöltjük vele a bordákat. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. kevés zsíron átforgatjuk. 2 kemény tojás. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 5 dkg füstölt szalonna. só. és kevés olajon kiolvasztjuk. és kb. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Piros Arannyal. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1-2 savanyú uborka. ködös levegőtől óvjuk. 1 dkg rózsapaprika. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl vörösbor. egy nyers tojással. megsózzuk. sóval. 2. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). és hirtelen átsütjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. szétnyitjuk. Esős. 2 gerezd fokhagyma. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. majd csendes füstre tesszük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. és csontléten feltesszük főni. Vizezett alufóliára. egy csípet kakukkfűvel.5 dkg törött bors. Ha kihűlt. fokhagymával. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. törött bors. A savanyú káposztát átmossuk. és forrón tálaljuk. 20 dkg debreceni kolbász. kolbászkarikákat és darált húst. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. 20 dkg lángolt kolbász. és forrón tálaljuk. sózzuk. sóval. 1 zöldpaprikát. borsikával fűszerezzük. Kis kockákra vágott hússal. pirospaprika.DPG Recepttár 271. Ezután mustárral. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Amikor már piros. egész borssal. és karikára vágjuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 1 dl olaj. megsózzuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. Füstölt kolbászt teszünk bele.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. a sovány pedig nagyon kiszárad. 80 . és dupla szeletekre szeleteljük. A sertéshúst kockára vágjuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. törött borssal. széleit bevagdossuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 26 dkg só. 40 percig sütjük. meghintjük pirospaprikával.

rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. és további 10 percig pároljuk. megborsozzuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 12 dkg zsír. 2 cs. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük.és italajánlat: Friss. a zsineget eltávolítjuk. 2 g majoránna. 5 dkg reszelt sajt. kevés vízzel felengedjük. sóval. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és azonnal befedjük. Rátesszük a hagymát. törött fehérbors. 10 dkg vöröshagyma. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Két egyforma lapot sütünk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 25 dkg Ráma margarint. 30 dkg sertéshús. Amikor kihűlt. Az egyik lapra kenjük a felét. lisztből sűrű krémet főzünk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Hűs helyen pár órát pihen. és ráhelyezünk egy csomagot. Belekeverjük a reszelt sajtot. és főzőlevével megöntözzük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. liszttel meghintjük. Klemi 271. Ezután a fedőt levesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. vágott kaporral megszórjuk. 15 dkg füstölt kolbász. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 2 dl sűrű tejföl. Összekeverjük. hozzátesszük a kimosott. enyhén kiveregetjük. 1 cs. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. lábasba téve kiolvasztjuk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 2 dkg kakaóport. és finomra vágott kaporral meghintjük. sütőport. és tejfölös habarással sűrítve. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 2 ek. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. néhány percig forraljuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. és vastag karikákra vágjuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 4 db savanyú káposztalevél. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. szálas savanyú káposztát. 3 g törött bors. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 0. 1 csomó kapor. hozzáadjuk a krémet. 1 tojást. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. beletesszük a császárhúst. 4 dkg liszt. 81 . 5 dl tejből. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 80 dkg savanyú káposzta. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és rövid lében teljesen puhára főzzük. és kevergetve megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 20 dkg füstölt szalonna. és megsózzuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 percig pároljuk. só. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. törött borssal. 10 dkg császárhús. majd félretesszük. ropogós kenyeret. Lefedve. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. és vékony zsineggel átkötjük. só. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és kb. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Hargitai sertésborda 2. befedjük. 1 dl tejet. A kaprot finomra metéljük. 25 dkg porcukrot. 10 dkg Ráma margarint. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 1 csokor friss kapor. 4 dl tejföl. Köret. megsózzuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Rátéve a másik lapot. salátát és sört kínálhatunk hozzá. kevés tejföllel leöntjük és friss. Hígított tejföllel megöntözzük. nem erős tűzön készre pároljuk.

és ropogósra sütünk. 5 dkg liszt. 1 dl must. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. kevés fehérbor. 1 csokor petrezselyem. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. só. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. A köménymagot fehérborban felfőzzük. és megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt.DPG Recepttár 271. 82 . 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. megsózzuk. 10 dkg zsemlemorzsa. Természetesen nem szabad túladagolni.5 dl aludttej. Sütőlemezre tesszük. megborsozzuk. 4 dl tejföl. 40 dkg fehér szőlő. köré rakjuk a meghámozott. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. megborsozzuk. majd a tálat alufóliával befedve. a csomborral. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. törött bors. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. majd beledolgozzuk az aludttejet. Sóval ízesítjük. 3 darab. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 1 kávéskanál köménymag. Amikor félig megpuhult. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 30 dkg kukoricaliszt. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 dl vizet még aláöntünk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. só. Ízlés szerint megsózzuk. a köményt és a szódabikarbónát. 2 dl tejföl. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 30 dkg paradicsom. a szétzúzott fokhagymával. majd fedő alatt puhára pároljuk. egymás mellé helyezzük. só. és forró sütőben pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. A csomagokat tűzálló tálra. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. törött fekete bors. 8 savanyított káposztalevél. törött bors. 0. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 szem pityóka (burgonya). Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 2 nagyobb savanykás alma. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 5 dkg vaj. 2 dl bor. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és az egészet együtt puhára pároljuk.8 dl olaj. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. és felengedjük vele a kelkáposztát. 10 dkg gomba. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Kukoricás galuskával körítjük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 8 dkg vaj. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 2. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 4 db tojás. só. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. késhegynyi köménymag. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Ráöntögetjük a bort. meghintjük törött borssal. a sót. 5 dkg vaj. nagyobb fej vöröshagyma. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Klemi 271. 1 mokkáskanál csombor.

A tejfölt ezután keverjük a levébe. és erős tűzön addig forraljuk. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és fél óráig fedő alatt pároljuk. A musttal felengedjük. 30 dkg csirkemáj. 1 dl tejföl. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 5 dkg zeller. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. olaj. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 40 dkg savanyú káposzta. Amikor felforrt. besamel mártás. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 1 ek ecet. 3 dkg liszt. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 2 g őrölt bors. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Hústűvel megtűzzük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. törött bors. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 15 dkg sajt. A meghámozott almát kockára vágjuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 5 dkg karalábé. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. rá a megsütött húsokat. 10 dkg zsemlemorzsa. megborsozva. 2 dl tejföl. 2 babérlevél. törött bors. meghintjük törött borssal. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 2 g gyömbér. 2 dl tejszín. 2 db tojás. jó ízű leves készítésére. A sütőbe visszahelyezve. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. ezt is megpirítjuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 3 ek olaj. Cayenne borssal megszórjuk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. erre ismét a szalonnát. sütőbe tesszük. rátesszük a káposztát. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 2 dl tejföl. és belekeverjük a maradék tejfölt. 5 dkg cukor. 20 dkg sonka. 10 dkg sárgarépa. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 3 tojás. és a zsebekbe töltjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 20 dkg füstölt kolbász. 4 dkg liszt. a tetején Klemi 271. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 30 dkg alma. hirtelen süsük szép pirosra. 8 dkg vöröshagyma. amíg sűrű mártást kapunk. só. megsózzuk. 2 dl tejföl. 2 tojássárgája. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 15 dkg vaj. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 2 ek liszt. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk.2 l csontlé (leveskockából). sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Amikor felforrt. majd panírozás után vajban kirántjuk. 5 dkg liszt. 83 . Sóval. 10 dkg fehérrépa. világos rántással besűrítjük. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. a habját leszedjük. cukorral ízesítjük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. kiverjük. 1 gerezd fokhagyma. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 60 dkg alma. megborsozzuk. Lisztbe mártjuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és még 4-5 percig főzzük. Ráöntjük a narancs levét és a bort. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. és besűrítjük vele a levest. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 5 dkg vöröshagyma. 2 g egész bors. és kevés forró olajban megsütjük. 1 db tojássárga. a tejfölt. Ecettel. A leszűrt babot belekeverjük. 20 dkg gomba. Felforraljuk. és külön edényben. sózzuk. só. megsózzuk. Ha zsírjára sült. só. levesszük a tűzről. törött borssal. 1 db narancs. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. és sütőben átsütjük. petrezselyem. 1 ek cukor. Sózzuk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. egy késhegyi Cayanne bors.

Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. ha kissé kihült. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ugy. fokhagymával. lisztet. megtöltjük a húspéppel. de cukrozva is igen jó tészta. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Megszórjuk pirospaprikával. pirospaprikával. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. vegyük ki a sütőből. 2 fej vöröshagyma. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. nagykockatészta. 1 kis fej vöröshagyma. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. 3 nagy krumpli. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 2 zöldpaprika. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. kiolvasztjuk. só. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. őrölt borssal fűszerezzük. majd a levest leszűrjük. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. mert nem szokás. és gombócokat formálunk belőle. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. majd ízesítjük lecsóval. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Sóval. só. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. egész borssal. A tekercsekre öntve tálaljuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. főzzük. ha kissé kemény lenne a tészta. 10 dkg füstölt szalonna. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. gyömbérrel fűszerezzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. majd a levest a tűzről lehúzzuk. megcukrozni nem kell. Takaréklángon. 1 evőkanál pirospaprika. 2 paradicsom. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. A darált. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. csipetnyi mustárral. sózzuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Végül a lecsóval ízesítjük. hogy 2 cm-rel ellepje. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 2 ek. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Az előre megfőzött kelleveleket. paprikázzuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. sóval. Együtt készre pároljuk. Annyi vízzel öntjük fel. zsír. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és tekercseket formázunk. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. A szalonnát apróra vágjuk. sóval. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 gerezd fokhagyma. Ha megsült. lecsó. hogy lassan átsülhessen. Klemi 271. 84 . kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 15 dkg kolbász. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. átforraljuk. 2 ek. pár percig pároljuk. köménymaggal. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. ujjunkkal csipegessük meg. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. 30 percig főzzük.DPG Recepttár 271.

35 dkg liszt. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. Serpenyőben vajat melegítünk.csirkehús. 2 dkg só. pirospaprika. A betöltött palacsintákat . a húst leszedjük a csontról. 4 dl tej. 5 adag paprikáscsirke. 1 evőkanál reszelt hagyma. én azt szoktam csinálni. 10 dkg zsír. széleit behajtogatjuk. 3 dl tejföl. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 4 adag paprikás csirke. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Ráteszem a ledarált sertéshúst. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A palacsintákat ezzel töltjük. vagy bármilyen sertés. 60 dkg borjúhús. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 1 dl tejszín. A palacsintákat betöltjük a masszával. 2 dl tejföl. 12 db sós palacsinta. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Hortobágyi húsos. bors. Hortobágyi húsos palacsinta 2. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 2 dl tejföl. Hortobágyi palacsinta 2. és a panírozás után be vele a fagyra. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. 20 dkg hagyma. só. és forrón tálaljuk. A csirkét kiszedjük a szaftból. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). borssal fűszerezem. 1 zöldpaprika. összevagdaljuk. sózom. 25 dkg burgonya. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. és a palacsintákra öntjük. kisütjük. Piros Arany. belekarikázzuk a kolbászt. hozzáadjuk a csülökhúst. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 10 dkg vaj. Kicsontozzuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. a pontos mennyiségeket nem tudom. Ha már kezd puhulni. és apró kockákra vágjuk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Szeletelt paradicsommal. a palacsintákra kenjük. 85 . petrezselyemzöld. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. s addig pároljuk. hogy amikor több időm van. míg átmelegszik. kis borssal. sóval. belerakjuk a húst. 2 dl szódavíz. egyszerre 3-4 adagot készítek. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. átszűrjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá.DPG Recepttár 271. összegöngyöljük. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 1 paradicsom. mindig csak szemre szoktam. Hortobágyi palacsinta 1. 1-2 kanál tejfölt. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. só. 1 mokkáskanál pirospaprika. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. és ledaráljuk. 1. 5 dl tejföl. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Kicsontozva finomra daráljuk. Összehajtogatom és bepanírozom.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Hozzávalók: 4 db tojás. de nem szabad megpirítani. ráöntjük a megmaradt mártást. feltekerjük. Jól felforrósítjuk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. amíg pépszerű lesz. fél cs. jól összekeverem és megpárolom. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk.5 dl olaj. 2 dkg liszt. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 5 dkg kolbász. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Mivel elég pepecs munka.

Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. A pörkölt levét szűrjük le. zöldpaprika. míg átmelegszik. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Hortobágyi palacsinta 3. pirospaprika. az elkészült kolbászos. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és egész finomra vágjuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). de nem pirítom. 1 dl olaj. 3 dl tejföl. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Meghintjük reszelt sajttal. és a palacsintákra öntjük. de nem szabad megpirítani. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. mert hidegen is finom. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Zsírjára pirítom. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg gomba. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 2 evőkanál olaj. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és tejfölös habarással sűrítsük be. 2 evőkanál lecsó.DPG Recepttár 271. só. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. forraljuk fel újra. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. és fedő alatt puhára pároljuk. és zsírjára sütjük. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Sóval. melegen tálaljuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. majd adjuk hozzá a tejszínt. megsózzuk. a pirospaprikát. pirospaprikával fűszerezzük. 5 dkg füstölt szalonna. ettől a zsír szép piros lesz. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 1 fej vöröshagyma. hogy kenhető pépet kapjunk. Klemi 271. Ezután készre főzőm. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 86 . törött bors. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 2 dl tejszín. A húst daráljuk meg. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Ha a hús puha. Hozzávalók: paprikás csirke. 6 dkg liszt. 2 evőkanál tormás mustár. borsozzuk. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és készre sütöm. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. az apróra vágott paprikát. Előnye ennek a fogyasztási módnak. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 2 fej vöröshagyma. és néhány percre forró sütőbe tesszük. tegyük be a sütőbe. paradicsom. Töltsük meg a palacsintákat. Hűtőszekrényben tároljuk. mártásából kiszedjük. majd a hagymát rádobom. 15 dkg lángolt kolbász. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 dl bor. paradicsomot. 1 kg borjúhús. és készítsünk pörköltet. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hortobágyi palacsinta 5. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással.

hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. zúzott fokhagymával mártást keverek. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. ugy. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. letörölgetem. Nyújtjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. és addig pirítom. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 1 gerezd fokhagyma. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 87 . A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. ha kissé kihült. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Ha megsült. a sóval. Szép sárgára sütjük. és pépesre vágjuk. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. 12 dkg gomba. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. liszt. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. amennyit kíván. Végül leveszem a tál tetejét. hajtjuk. gyömbér. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Klemi 271. mert keserű lesz. ujjunkkal csipegessük meg. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 1 evőkanál paradicsompüré. Mint a képen látható. 1 dl olaj. de cukrozva is igen jó tészta. ha kissé kemény lenne a tészta. annyi tejfelt is tehetünk belé. paradicsompüré. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. reszelt hagyma. zöldpetrezselyem. Előmelegített sütőben kb. megcukrozni nem kell. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Amikor kiveszem. a többi fűszerrel és a tisztított. 10 deka zsírral. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 25 percig sütjük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Újból befedem. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. mert nem szokás. rászórom az összes reszelt sajtot. amíg a sajt színesedni kezd. és lefedve előmelegített. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. A paradicsompüréből az olajjal. 2 evőkanál olaj. Üregeket kaparunk ki. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. a borssal. és a burgonyákat bevonjuk vele. hogy lassan átsülhessen. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. tojással kenve bevagdaljuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 10 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só és törött fekete bors. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Nem szabad barnára sütni. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). vegyük ki a sütőből. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 10 dkg csirkemáj. 2 tojás. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 2 zsemle. bors. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. forró sütőben 25 percig sütöm.DPG Recepttár 271. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. majoránna. só.

és készre főzzük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Míg a tészta pihen. Amikor a hús már majdnem puha. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. só. 2 db közepes gyökér. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. fél csokor petrezselyem. 4 dl vörösbor. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 2 dl tej. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. ízlés szerint). Ha megsült. 88 . 1 csomó kapor. ecet. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. ráütjük a tojásokat. Vigyázzunk. vajat. majd kevés vízzel fölengedjük. A zsemléket megáztatjuk. a gombát is apróra vágjuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. a kicsavart zsemlékhez adjuk. Az oldalast feldaraboljuk. só ízlés szerint. és kivajazott alufóliában. tojást. cukor. só. megsózzuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. majd kiöntjük a bográcsból. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. és szép pirosra sütjük. majd vízzel felöntjük. 20 szem egész bors. 40 dkg burgonya. élesztős tejet. só. ízlés szerint. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Megtöltjük a csirkéket. babérlevél. A csirkék máját feldaraboljuk. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. csípős zöldpaprika. egy kicsit hűlni hagyjuk.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 2 cső. sót. 1 kanál búzadara. Tartármártással tálaljuk. nehogy hosszú leve legyen. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 5 csomag petrezselyemzöld. só. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 8 dkg vaj vagy zsír. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). kevés zsír. 15 db kisebb paradicsom. hogy tölthető legyen. meghintjük majoránnával. Mielőtt egészen megsülne. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. A tetejére: 1 tojássárgája. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. és jól kicsavarjuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. babérlevéllel ízesítjük. borsozzuk. Lehűtjük. a hagymás zsírt. 6 cső erős zöldpaprika. elkészítjük a tölteléket. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 2-3 ek. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Főzés közben vörösborral. 2 tojás. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. A lisztet. pirospaprika. hozzáadjuk a májat és a gombát. 3 g köménymag. két tojássárgájával elkeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. és hideg vízzel simára keverjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. meghintjük zsemlemorzsával. 2 dl tejföl. majd jól elkeverjük. bors. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. kevés disznózsír. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Minden réteget külön meg kell sózni. és lassan sütjük. Sóval. az elkészített rántással besűrítjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. és a bográcsot alaposan elmossuk. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. olaj. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 5 db babérlevél. 3 db közepes sárgarépa. 1 dkg cukor. reszelt gyömbérrel. Szitán áttörjük a túrót. 5 bögre tarkabab. és egy kanál búzadarával. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 2 dkg élesztő. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. tejföllel gazdagítjuk. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. őrölt paprika (édes és erős. Pirospaprikát teszünk bele. 1 kanál tejföl. 4 dkg liszt.6 kg birkahús. 6 fej hagyma. Rövid ideig dinszteljük. A húst fehérre pirítjuk.

akkor tesszük a halászlébe. A húsra öntjük. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és üvegesre megpirítjuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 10 dkg virsli. 1 dl olaj. és visszarakjuk a húst. fűszerpaprikával. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. rátesszük az ecetet. és a húst jó puhára pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj.DPG Recepttár 271. 3 újhagyma. őrölt borsot. A húst sózzuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 5 dkg liszt. öntünk bele 2 dl vizet. 2 dl tejszín. 1 fej reszelt. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. borsozzuk. majoránna. a ketchupot. A kivajazott jénaiban. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Amikor a kacsa puhára párolódott. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 db zöldpaprika. só. 20 dkg császár szalonna. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 2 dl tejföl. és lefödve pároljuk. 89 . A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. a kakukkfüvet. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. majd megfordítjuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 1 kk liszt. mikróban. nem pirítjuk. Sós burgonyával tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. a maradék paprikával meghintjük. egy csipet cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 1 fej vöröshagyma. Az edényt lezárjuk.5 kg-os kacsa. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 2 dl tejföl. fűszerpaprika. Zsíros. törött borsot. kis sóval félpuhára pároljuk. 4-6 db-ra vágjuk. 2 tojást. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. és rárakjuk az oldalast. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. tejszínnel leöntjük. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. sózzuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. 5 dkg szárított gomba. és 3-4 percig tovább főzzük. bors. paprikás lisztben megforgatjuk. hozzáadjuk a babot. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Ebben az edényben tálaljuk. kis lángon még pároljuk. bors. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 3 dkg pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. egy liter vizet számítva). míg meg nem puhul. 3-4 evőkanál ketchup. Felét a hús két oldalára tesszük. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kuktába beletesszük a betétet. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. zsírban futtatott vöröshagymát. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Tejföllel. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. a zöldségféléket és a fűszereket. só. 2 evőkanál ecet. Kivesszük a húst a zsírból. só. 5 dkg vaj. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. törött bors. Lassú tűzön főzzük. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 30 dkg zöldpaprika. lefedve. kakukkfű. s ha forró. illetve majoránnát. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. sót. mindenütt befedjük a többi rizzsel. amikor a hal már majdnem puha. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 15 dkg paradicsom. Ha a lé felszívódott. sót. sütőben 40-50 percig pároljuk. 5 dl víz. 8-10 percig sütjük. 120 g. s amint kihűlt. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. a lángot lejjebb vesszük. borsozzuk. és addig főzzük lassú tűzön. só. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma.

30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. őrölt bors. szúrjuk fel a bordákat. Jó fűszeres legyen a töltelék. törött bors. 1 db tojás. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 100 g főtt rizs. 50 g olaj. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Nylon zacskóval takarjuk le. végül a burgonya másik felével betakarjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Kanállal. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 50 g sajt. ételecet. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Leszűrjük. Hozzáadjuk a velőt. morzsolt majoránna. kiforraljuk. A levet leszűrjük. felengedjük egy kevés csontlével. kevés frissen őrölt borssal. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 60 dkg bélszín. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Főtt burgonyával. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. tojással. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Párolt káposzta: A megtisztított. borsozzuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 30 g cukor. 2 paradicsom. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. és kicsit elvagdaljuk. Sózzuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. megsózzuk. kimagozott paradicsomot. borsozzuk. majd meghintjük a pirospaprikával. Ha a hagyma kissé összeesik. olajon üvegesre pároljuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Így egy nagy. és a paprikákra öntjük. Tálaláskor a húst kivesszük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 50 g vöröshagyma. bors. őrölt bors. sóval. bors. A bélszínszeleteket kiverjük. Ebben pároljuk a húst puhára. Ízlés szerint: Só. 2 zöldpaprika. Sós burgonyával tálaljuk. Klemi 271. Úgy. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 60 dkg burgonya. sózzuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Rátesszük a májat. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Beterítjük a hússzeletekkel. majoránna. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 200 g bácskai hurka. 100 g liszt. só. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 20 g liszt. szintén megsózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. leszedjük hártyáit. borsozzuk. egy kevés olajban megsütjük. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük.DPG Recepttár 271. felforraljuk. és födő alatt készre pároljuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. majd a sütőben puhára pároljuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. és elkeverjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 2 db babérlevél. kinyomkodott zsemlével. 2 dl fehérbor. 50 g olaj. sózzuk. Amikor elkészül. 2 fej vöröshagyma. vékony karikára vágjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. 20 g zsemlemorzsa. 40 dkg velő. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 10 g kömény. kevés olajban elősütjük. megsózzuk. 2 dl olaj. tölteni való bordát kapunk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. lisztbe mártjuk a húst. a zöldpaprikát. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. Vízzel felengedjük. együtt pirítjuk. beletesszük a paprikákat. A hagymát finomra vágjuk. 90 . majd egy lábasba átszedjük. rátesszük a babérlevelet. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. erős tűzön 5 percig pirítjuk. ahogyan a fent említett böllér. és a bordákra szűrjük. a velőt leforrázzuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. vegyes csalamádéval tálaljuk. 60 dkg sertéstarja. Felforraljuk. só. sózzuk. szegfűszeg. Ízlés szerint: Só. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 1 csésze kockából készített erőleves. só. jól megborsozzuk. 5 fej vöröshagyma. finomra vágott kaporral megszórjuk.

Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. megborsozzuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 5 dkg konzervzöldborsó. csipetnyi törött fahéjjal. összekeverjük. 15 dkg porcukor. 15 dkg sárgabaracklekvár. 10 deka cukorral. sózzuk. 2 dl tejszín. és a nyílást összetűzzük. és kis négyzeteket vágunk belőle. 1 citrom reszelt héjával. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Lisztbe. zsír és víz nem áll alatta.5 dl barackpálinka. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 1 evőkanál olaj. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A tojást kevés tejjel felverjük. 1 fej hagyma. és egy kevés vízzel megpároljuk. hogy felpuhuljon. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Leszűrjük. törött bors. 2-3 evőkanál tejföl. Legjobb bele a szilvalekvár. ropogó. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. és mindjárt az ecetet is. 40 dkg zsír. forró olajban kisütjük. Puhára pároljuk. darált mandula. 4 tojássárga. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 20 deka zsírral. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. majd egy tojással elkeverjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. pirospaprika. kiveregetjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 12 db kis gombócra osztjuk. só. 2 tojássárgája. széleit bevagdossuk. a lisztet. és kis tallérra nyújtjuk. megsózzuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. só. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. zsemlemorzsába forgatjuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 0. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. zöldpetrezselyem. forrón áttörjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. 15 dkg margarin. 2 evőkanál paradicsompüré. A kelt tésztát kinyújtjuk. 5 dkg zeller. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. és a borsora öntjük. 2. Finom. Ha már nem forró. Gyengén kiveregetjük.5 dkg élesztő. majd a reszelt sajtot. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. illetve gyenge sárgulásig sütjük. a felhevített olajra dobjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. és kívül-belül megsózzuk. A jó párolt káposzta. Így ress ropogós marad a káposztánk. és a fűszereket hozzáadjuk. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Klemi 271. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. felöntjük forró vízzel. még a teljes átsütésig tovább sütjük. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. majd meleg helyre tesszük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. majd közepére lekvárt teszünk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. A megmosott húst felszeleteljük. Kihűtjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 40 dkg sárgarépa. kis lángon besűrítjük. 5 dkg hámozott. tojásba és morzsába forgatva bő. Addig pároljuk fedő alatt. és hajtogatjuk (balról középre. egyszerű köret. végül alulról fel). 91 . 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral.DPG Recepttár 271. majd jobbról középre. Kelesztjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. enyhén savanykás. Ezután villával megszurkálva.

1 csomag vaníliás pudingpor. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 30 dkg nyers. Habosra keverjük. 2 cl barackpálinka. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. már nem folyós. Állandóan kevergetve besűrítjük. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 92 . citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 3-4 evőkanál cukor. Alaposan lecsöpögtetjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. az előírás szerint megfagyasztjuk. 1 evőkanál cukor. Hűtőszekrényben dermesztjük. a közepébe barackcikket teszünk. 40 dkg sárgabarack. 10 percig állni hagyjuk. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. hogy kissé megduzzadjon. és kb. és langyosra hűtjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Klemi 271. 2 dkg vaj. 30 dkg baracklekvár. majd a tetejét megkenjük keményre vert. A palacsintákat. hogy a krém csak a forma feléig érjen. a tejszínt és a sót. állandó keverés mellett. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 3 cl barackpálinka. és a puding köré öntjük. 1 ek. ügyelve arra. A krémet alaposan kivajazott. mozgatásra remeg. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. és megtöltjük vele a formákat. 10 dkg cukor. megszórjuk dióval. és hűtőbe tesszük. hogy csomómentes legyen. ahogy sütjük. Ha már kissé kihűlt. Citromlével ízesítjük. 4 dkg vaj. porcukorral behintett kis formákba töltjük. majd a sárgabarackot. majd apránként a hideg tejet. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Majd összekeverjük a pudinggal. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Akkor jó. Belekeverjük a tojássárgáját. vaníliás cukor. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. amíg a zselatin teljesen felolvad. Ha lehűlt és megkötött. ráhelyezzük a fél barackokat. üvegpohárba szedjük. 4 szem tisztított mandula. Hidegen. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 1 kis csomag (10 g) zselatin. ha a krém. 4 tojásfehérje. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. 1 dl befőttlé. Addig sütjük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Fagylaltgép tartályába öntve. pálinkával vagy aromával ízesítjük. és hűtőben jól lehűtünk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. porcukor.DPG Recepttár 271. 1. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük.5 dl tej. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. a cukrot és a barackpálinkát. Így folytatjuk. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. belefőzzük a darát. cukrozott tojáshabbal. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Elkészítési idő: Kb. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. áttört sárgabarack. 15 dkg darát dió. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Levesszük a tűzről.

hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. levesbetét. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 8 dkg liszt. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk. 10 dkg ementáli sajt. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. vigyázva.5 dl barackpálinkával. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. magostól. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. 1 dl olaj. sót. Ha kihűlt. Ezután kockára vágjuk. törött bors. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Közben 2 db tojássárgáját. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. 20 dkg sárgarépa. megsózzuk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. így kis kosarakat kapunk. 8 szelet szendvics kenyér. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. annyi szójaliszttel keverjük el. Ezzel együtt bő. 1 dl tejföllel. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Lisztbe. barackpálinkával hígított. és Klemi 271. 1 dl tejszín. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 10 percig állni hagyjuk. és tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé. 10 dkg reszelt sajtot. 6 dkg vöröshagyma. megkenjük ezzel a töltelékkel. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Elkeverjük tejföllel. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. melyet külön tálkában adunk mellé. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. só. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 1/2 dl tejfölt. 3 cl barackpálinka. hogy a héja meg ne sérüljön. 2 evőkanál liszt. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és újra hideg vízbe téve. só. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. letöröljük. egészben. majd forró sütőben.ként is tálalhatjuk. Egy tepsit megkenünk vajjal. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 0. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. törött borssal ízesítjük. 2 tojássárgája. megszórjuk reszelt sajttal. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. de tartármártással önálló étel. Sóval.DPG Recepttár 271. forró zsírban megsütjük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és beleöntjük a besamelt. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. A forrás után leöntjük róla a vizet. 93 . olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. a húsokra tesszük. lisztbe mártjuk. Köretként. elkeverjük 2 db tojássárgájával.2 dkg törött bors. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 10 dkg petrezselyemgyökér. kisütjük. mártásával leöntjük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. sóval és a tojások kemény habjával. és forró olajban megsütjük. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Kecskeméti szelet A sóval. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 4 db sárgabarack. salátával tálaljuk. csipet sóval. és kis pogácsákat formázunk belőle. Egy edényt gyengén kivajazunk. 1 ek. 10 dkg erdei gomba. 6 dkg vaj. így együtt még 10 percig sütjük. de folyékony maradjon. és forró sütőben addig sütjük. törött borsot jól összedolgozunk. megborsozzuk. a karfiollal és 1 tojással. 1 dl olaj. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. kevés finomra vágott petrezselyemmel. hogy sűrű. 2 ek. mézzel. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. kilisztezzük. belehelyezzük a töltött párizsit. amíg a krém meg nem olvad. kevés rozmaringgal. fokhagyma. Mikor a lepény kisült.

felszeletelt paradicsomot. lecsó vagy friss zöldpaprika. 2 paradicsom. majd a csirkedarabokat egyenként. 1 dl sűrű tejföl. 5 dkg zellergumó. 5 dkg sertészsír. rászórom a szalonnapörcöt. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. 3 dkg kacsazsír. A levest szűrjük le. késhegynyi köménymagot. só. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. vagy egy délelőtt. jól átforgatom. 15 dkg vöröshagyma. és belerakjuk a levesbe. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. nyak. hintsünk rá paprikát. 94 . kis kockákra aprítom. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Fedő alatt. főzzük még 15-20 percig. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. a káposztát pedig cikkekre vágom. és a zsírban üvegesre párolom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. finomra zúzott fokhagymát. pirospaprika. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. a gombát apróra vágjuk.DPG Recepttár 271. 1 csomó petrezselyemzöld. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. de vajas galuskával is nagyon finom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. nem kell hozzá még második féle is. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. 60 dkg burgonya. amikor a hagyma megfonnyadt. köménymag. mert nagyon laktató. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. hát. Ezután hozzáteszem a húst. még utána sózok. és miután a levest berántottuk. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. de mindenképp megéri a fáradtságot. és önmagában is elég. Közben a burgonyát megtisztítom. szív. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. kivesszük a levesből. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és egyet forralok rajta. a káposztát. Ha a hús megpuhult. Amikor a fácán megpuhult. Ha szükséges. A sárgarépát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. szét is nyomhatja). zúza). paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Klemi 271. csak a mosogatás. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a cikkekre vágott zöldségeket. fűszerpaprika. zsírját kiolvasztom. Elkészítés: A marhahúst megmosom. a sót. petrezselyemgyökeret. Húsát. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Megsózom. lecsót. Ezután beleteszem a burgonyát. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A serpenyőből kiveszem. ízlés szerint só és törött fekete bors. és kisebb darabjaira vágom. Mielőtt a levest tálba mernénk. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. és 10 percig állni hagyom. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. kevés vizet öntök rá. Sóval. 4 gerezd fokhagyma. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. a megtisztított. só. gyorsan összekeverem. 1 dl tejszín. akár hétvége. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 40 dkg fejeskáposzta. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. 5 dkg liszt. az jó másnap is. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és jól elkeverjük. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. máj. 1 dl száraz fehérbor. lefejtjük a csontról a húst. esetleg vegetával ízesítem. A vöröshagymát finomra vágom. és készre főzöm. Olyankor fogjatok bele. paradicsom. fél csomó petrezselyemzöld. fokhagyma. és melegen tartom.

füstölt kolbász 1/4 kg. és tizenöt percig hagyom állni. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. és legalulra káposztát. és tálra borítva tálaljuk. sütőben átsütjük. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. apróra vágott sertés. 2 kg hordós káposzta. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. 1 kiskanál pirospaprika. Alulra egy sor káposztát. savanyúságot adhatunk hozzá. A pörccel a tetején kínáljuk. Az egészet jól összekeverem. A pörcöt leszűröm.DPG Recepttár 271. olvaszd rá a sajtot is. Kolozsvári káposzta 1. Hozzávalók: Disznóhús 0. Ha mindezek készen vannak. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A péphez keverd hozzá a tejfölt. mossuk ki. 10 dkg kolozsvári húsos. cukor 2-3 kocka. Legfelül ismét káposztát teszünk. 1 kis fej vöröshagymát. visszatesszük a sütőbe. ráhelyezzük. majd tejföllel leöntjük.és marhahúsból áll. majd leszűrjük. míg az anyag tart. 1 babérlevél. s tégy bele egy kevés mustárt. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. bőven leöntjük tejföllel. 40 dkg diónyira szelt. 1 kiskanál liszt. és a felső lángon megsütjük. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. zsír 25 dkg. Sóval. ugyanabban az edényben tálaljuk. zsiradék. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára.és marhahús. Kockákra vágva tálaljuk. A legfelső réteget előbb húszsírral. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. törött borsot és sót. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. A meghámozott hagymát. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 2 dl tejföl. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. só. 3-4 dl szódavíz. hagyma 2 fej. rizs 15 dkg. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Hagyom kihűlni. Sütőben átforrósítva. majd a lisztet hozzáadva. rá rizst. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Azután főzünk fél-fél kiló marha. 50 dkg savanyúkáposztát. 2 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. tedd forró sütőbe. ha nagyon savanyú. 1 evőkanál olaj. Kivesszük. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. 25-30 dkg finomliszt. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. tejföl 0. Kolozsvári káposzta 2. 1 mokkáskanál törött fekete bors.5 kg. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón.5 kg. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. ketchupöt. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 30 dkg lisztből kelt tészta. kikenünk egy formát zsírral. 95 . és a zsírját kiolvasztom. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. füstölt szalonna. 1 dl tejföl. Kelt tésztát készítünk. marhahús 0. újra káposztát rakunk. 5 dkg füstölt szalonnát. amely 2 dl tejföllel összekevert. megfőzve a pörkölt helyett. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. erre húst kolbásszal. káposzta 1 kg. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 1 púpozott mokkáskanál só. 5 szem bors. 1 kis fej vöröshagyma. pörköltet és arra rizst teszünk. s ha a teteje már megpirult.5 l. borssal fűszerezem. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 10 dkg füstölt szalonna. és összecsavarva egy hosszúkás. tűzálló tálra Klemi 271.és disznóhúsból pörköltet. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. nem túl vékonyra kinyújtjuk.

60 dkg sertéskaraj. amíg tart a hozzávalókból. sózzuk. szalonnadarabkákat szórunk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 3 tojássárga. borssal ízlés szerint fűszerezzük. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: kb. és aláöntünk 2 dl vizet. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. só. 1 húsleveskocka. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. majd káposztával betakarjuk. 8o dkg savanyu káposzta. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és egy kevés vízzel. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd a félretett. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 6 tojás. borssal fűszerezzük. megszórjuk köménymaggal. 6 dl tejföl. 90 perc. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. tetejét belisztezzük. kolbászdarabkákat. bár eléggé munkaigényes. darált sült hússal összekeverjük. a borssal. a kockákra vágott húst rádobjuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 1 evőkanál cukor. 10 dkg zsír. a sóval. fél csokor kapor. ízlés szerint törött bors. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 2 dkg élesztő. A sorokat sóval. A maradék lapockából hagymával. és megöntözzük vele a rakott kacsát. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon.5 kg savanyú káposzta.) A savanyú káposztát pici zsíron. erre helyezzük a kacsát. és hirtelen. aláöntünk 1 dl vizet. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. kolbász-. 2 dl tejföl. A sütésből visszamaradt Klemi 271. A tetejére rálocsolom a tejfölt. a tejföllel. Míg a káposzta sül. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. kiadós étel. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 20 dkg füstölt szalonna. 40 dkg füstölt kolbász. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 12 dkg füstölt kolbász. Kolozsvári rostélyos 1. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. közepes lángon. Tetejét megkenjük egy egész. 1 kg savanyú káposzta. olaj. erre újabb tojás-. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 teáskanál só. Erre egy sor húsos rizst teszünk. pirospaprikával pörköltet készítünk. amit tejföllel meglocsolunk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 10 dkg füstölt szalonna. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. a fokhagymával félpuhára pároljuk. köménymag. és felkarikázzuk. 1 fej vöröshagyma. só. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. felvert tojással. a tojássárgákkal. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. A tojásokat keményre főzzük. erre szórunk néhány tojáskarikát. 20 dkg rizs. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 3 evőkanál tejföl. 1. Ha a tészta már teljesen sima. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. és egy lábosba szedjük. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Ez a káposzta nagyon finom. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 3 ek. pirospaprika. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. 2 fej hagyma. és a pörkölt egyharmad részét. A sütőben lefedve megpároljuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. rövid lével. meghintjük pirospaprikával. szalonnakockákat. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 1 evőkanál pirospaprika. az elmorzsolt élesztővel. Addig rétegezzük. őrölt bors. 96 . (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát.5 kg sertéslapocka. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez.DPG Recepttár 271. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. és lefedve puhára pároljuk.

Kolozsvári szalonna 2. 1 dl tejföl. fedő alatt puhára pároljuk. és 2-3 percig forraljuk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 10 napig hagyjuk. és hosszú rudacskákat formálunk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 1 dkg pirospaprika. hogy pépes legyen.1 dkg salétromsó. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. megsózzuk. két végére erős zsineget fűzünk. beletesszük a zúzott fokhagymát. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. apróra metélt fokhagymát. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. tetszés szerinti mennyiségben. 20 dkg só. majd serpenyőben hevített. egymásra téve. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. azután 2 egész tojást. 1/2 cs. és minden oldalán alaposan besózzuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. fakalapáccsal jól kiverjük. zsírozott. Ezután annyi vizet forralunk. azután megszórjuk reszelt sajttal. majd ráöntjük a szalonnára. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. bőrét tisztára kaparva. Megsózzuk. só és törött fekete bors. Kivéve meleg vízzel mossuk. meleg vízben újra megmossuk. 8 dkg liszt. V. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. kevés forró zsírban elősütjük. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 80 dkg savanyú káposzta. szellős helyen felakasztva tároljuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 10 dkg reszelt sajt. és a sajtot ráolvasztjuk. ízlés szerint mustár és ketchup.-vanillincukrot. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 15 dkg füstölt kolbász. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. V. só. és egy lábasba átszedjük. 2 g köménymag. Sóval dörzsölve. ízlés szerint só. 10 napig mindennap megforgatjuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk.DPG Recepttár 271. 3-4 napig füstöljük. 1/2 cs. és a rostélyosokra öntjük. Másnap oldalait körüligazítjuk. a savanyú káposztát. 10-12 napig tartjuk benne. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. majd félig puhára pároljuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Kolozsvári szalonna 1. a köménymagot és felforraljuk. majd hűvös. lisztbe mártjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. kissé utánasózzuk. További 10 napig érleljük a páclében. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 3 naponta átforgatva. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 97 . 0. 1 kis fej vöröshagyma. Klemi 271. Nagyon sokáig eláll. kézzel jól eldolgozunk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. és a megtisztított. Hozzávalók: Húsos szalonna. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. 8 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. a köménymagot. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Oldalait késsel simára formázva. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 14 dkg porcukrot.-sütőport. Tartós. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Száraz helyen felakasztva tároljuk. igen jó sütemény. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. megszórjuk pirospaprikával. 2 gerezd fokhagyma. Ráöntjük a rostélyosra. 1 csomó kapor. Kolozsvári rostélyos 2. felforraljuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. amennyi a szalonnát ellepi.

csak amikor disznóölés van. amennyi ellepi. 6 dl tejföl. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. ízlés szerint törött fekete bors. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. sóval. ízlés szerint majoránna. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát.másképpen.5 kg savanyú káposzta. azután ismét egy sor töltött káposztát. só. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és a tálat saját. sertésdagadót. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 2 db babérlevél. majoránnával és pirospaprikával. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 1. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 2 fej vöröshagyma. majd fedő alatt közepes lángon. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Hozzávalók: 1 kg lapocka. majoránnával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 3-4 db káposztalevél. 2 tojás. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. ismét egy sor káposztát mindaddig. kis lángon párolom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1 Klemi 271. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. végül beborítom a megmaradt káposztával. 98 . piros fűszerpaprika. 2 órán keresztül pároljuk. 20 dkg rizs. erre kerül a darabolt füstölt hús. Akkor annyi vizet öntünk rá. Erre újabb káposztaréteget borítok. majd sorban. pirospaprika. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. majoránna. majd sorba. majd egy sor hurkát. borssal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 1 evőkanál só. só. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Tálalás előtt hirtelen. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 20 dkg rizs. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1 csésze rizs. Rászórom a zúzott fokhagymát. 3 db tojás. 2 gerezd fokhagyma. 1 csomag szójagranulátum. fedeles cserépedényt). hogy abban főjön meg egészen. Kolozsvári töltött káposzta . tokaszalonnát. 16 db savanyúkáposzta-levél. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 1-1 késhegynyi hagyma. Megsózzuk.DPG Recepttár 271. majd a tekercsek két végét behajtom. amíg a fazék meg nem telik. ráöntöm a tejfölt. sóval. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 2 gerezd fokhagyma. egymás mellé rárakom a töltelékeket. és 3 órán keresztül. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Megsózom. 1. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. a felvert tojásokkal. a felvert tojásokkal. törött bors. erős tűzön. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. a megmosott.5 kg savanyú káposzta. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 6 dl tejföl. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 15 dkg zsír. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Befedem a tetejét. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.és fokhagymakrém. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. A lapockát megdarálom. 1 kg sertéskaraj. Hideg sütőbe tolom. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). borssal. 50 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 15 dkg zsír. pirospaprikával. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. rátesszük a töltött káposzta tetejére. majd adagokra osztom.

hogy kihűljön. 1 kanál lisztet és félretesszük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 25 dkg darált sertéshús. 2 répa. fedő nélkül puhára főzzük. 1 teáskanál majoránna. és egy kevés reszelt gyömbért. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. megsózzuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). olaj. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. paprikával. lisztbe forgatjuk. zöldpetrezselymet. 2 dl sör. A szendvicskenyerekre kenjük. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. pirospaprikát. a hagyma. bors. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. rozmaring és bazsalikom. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Tovább keverjük. 1 fej vöröshagyma. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. a szétzúzott fokhagymát. zöldpaprikát. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. és alaposan összegyúrjuk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 2 fej vöröshagyma. meghintjük egy kevés liszttel. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. megforgatjuk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. A levébe paradicsompürét teszünk. a nyers tojást. 1 csapott evőkanál tejföl. 2 kemény tojás. Hozzádolgozzuk a tojásokat. késhegynyi őrölt bors. Sok tejföllel tálaljuk. liszt. 1 kis fej vöröshagyma. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. bazsalikom. 2 evőkanál zsemlemorzsa. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. sót. paradicsomot. 1 késhegynyi törött fehér bors. gyömbér. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Elkészítési ideje: kb. 1 nyers tojás. 1 evőkanál paradicsompüré. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. szendvicskenyerek. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. borsot. aláöntjük a sört. A megmosott. kakukkfű. ízlés szerint só. a zsemlemorzsát.és fokhagymakrémmel. Hirtelen. összevagdossuk. felforraljuk. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Megtöltjük a húst. meghintjük a fűszerekkel. és üvegesre pirítjuk. 30 perc. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. sóval és vegetával. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. majd zsírját kisütjük. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 1 diónyi vöröshagyma. majoránna. rozmaring. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. 2-3 dl Dreher sör. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük.DPG Recepttár 271. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Hagyjuk. a sót és a borsot. 1 késhegynyi pirospaprika. fél liter vízzel. csipetnyi só (a szalonna sós). majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. A szójamasszából gombócokat formálunk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. és a káposztába helyezzük őket. és a kuktát lezárjuk. Felengedjük kb. Klemi 271. 5-10 dkg füstölt szalonna. só. 99 . vagy fehérpecsenye. só. Ezután a darált húst tálba tesszük. 2 paradicsom. vegeta. kemény tojásokat. a tejfölt. sőt meg is dermedjen. 2 dl húsleves vagy bor. 2 közepes nagyságú sárgarépa. késhegynyi pirospaprika. A káposztát kimossuk szűrőben.

30 dkg liszt. és tejszínnel meglocsolva. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 3 dkg pirospaprika. kevés cukor. és kivajazott tepsibe helyezzük. Ha a hús teljesen puha. 2 db ecetes uborka. villával megforgatjuk. 6 cl rum. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni.2 kg amur. . majd besózzuk. 1 dkg őrölt kömény. 2 fej vöröshagyma. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. vágjuk. ízlés szerint sóval. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. A húst megmossuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. só. ízesítjük sóval. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. két narancs levét. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). 10 dkg vöröshagyma. levébe tesszük a 6 cl rumot. 100 Klemi 271. Belerakom a répát. borssal.5 dl víz). Amikor az olaj már megkapta. hagymával. törött borssal. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és a távolság is egyforma legyen. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. 1 sárgarépa. 10 perc alatt készre sütjük. Meghintjük sóval. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Pirospaprikát adunk hozzá. Ízlés szerint párolt rizzsel. fedő nélkül zsírjára sütjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. A vöröshagymát megtisztítjuk. fél pohár tejszín. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. A sütőből kivett amurra öntjük. borssal.5 . vegetával. Felöntjük vörösborral. és tovább pirítjuk még 5 percig. majd kis kockákra vágjuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. tesszük. majd fedő alatt puhára pároljuk. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Körösi. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 2 zeller. füstölt szalonnával. fűszerek. 5 dkg delikát. Ízlés szerint cukrozzuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). a paradicsomot és répát felszeletelem. 1 fej vöröshagyma. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). paradicsomot. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. só. A húst kivesszük. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. jól átforgatjuk. ráteszem a húst. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 2 dkg fokhagymakrém. 2 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. só. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. hagyjuk. tesszük. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. felforraljuk. sütjük. 3 narancs. Közepes tűzön 20 percig főzzük. fél kg csiperkegomba. és a forró olajon üvegesre pároljuk. és rövid lére felöntjük úgy. ügyeljünk arra. 2 dl száraz vörösbor. 1 dl tejszín. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. só. uborkával. és kb. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ezután a húst rádobjuk. 2 evőkanál liszt. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. 10 dkg vaj. 2 pohár tejföl. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 1 nagy fej vöröshagyma. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. és gyakori keverés közben hirtelen. és erős lángon megpirítom. és készre párolom. letörölgetjük. bors. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 1 liter olaj. 2 dkg füstölt szalonna. közben ízlés szerint fűszerezzük.

Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 1 fél babérlevél. fűszerek: só bors. delikát. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. mintegy 15 percig főzzük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 35 dkg hagyma. Bármilyen kifőtt tésztával. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. majd kb. 2 pohár tejföl. Pirospaprikával. az összevágott fokhagymát és hagymát. őrölt kömény. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. delikát ételízesítő. kömény. Sütőben kb. pirosarany. 2 dl étolaj. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 15-20 dkg őrölt paprika. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 1 db zöldpaprika. pirospaprika. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 4 gerezd fokhagyma. fokhagyma. és a lét átpasszírozzuk. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fűszerek: só. főzzük. 1 nagy paradicsom. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. és 25 percig főzzük. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. A zöldpaprikát. 2 dl tejföl. 5 dkg pirospaprika. delikát. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Delikát 8. Körösi kapros. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. tarhonyával. majd visszahelyezve a sütőbe. újabb 15 percig készre sütjük. pirosarany. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 fej vöröshagyma. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. felöntjük vízzel. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A tűzről levesszük. sűrítjük. bors. 101 . aprólékot. paradicsomot beleaprítjuk. 2 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. Ezután a Klemi 271. őrölt kömény. szárított kakukkfű. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 1 db paradicsom. 5 dkg füstölt szalonna. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 25-30 percig állni hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 4-5 db csípős zöldpaprika. és állni hagyjuk 20-25 percig. Delikát 8. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük.5 -2 kg busa. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. fehérbors. 20 dkg vöröshagyma. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 15 percig sütjük. 25 dkg gomba. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 1 dl étolaj. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2 kg pontyfilé. 10 dkg zsír. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 5 dkg füstölt kolbász. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. galuskával tálaljuk. színesítjük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 25 dkg burgonya.

Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. ha forrni kezd. fél liter étolaj. a babérlevelet. apróhal. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. hogy jól ellepje. 1 dkg só. feltesszük főni annyi vízbe. 2 zsemle. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 dkg csemegepaprika. szükség szerint utána ízesítjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 8 dkg só. citrommal. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. adagonként kb. és lassú tűzön kb. belerakjuk a belsőséget úgy. fél pohár tejszín.DPG Recepttár 271. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. l kg pontyfilé. Bográcsban. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. halfej. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. forrón tálaljuk. és világos színűre pirítjuk. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 pohár tejföl. 3-4 fej csiperkegomba. 10-15 perc alatt készre főzzük. 8 dkg fűszerpaprika. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 10 dkg morzsa. helyezzük. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. majd a halat belülről megsózzuk. A darabolt kaprot hozzáadva. Mindezeket egy tálba tesszük. petrezselyemzöld. Ezután rátesszük a paprikát. fél kg süllőszelet. Kissé megrázzuk. Klemi 271. Gyengén megsózzuk. 1 db nyers tojás. ráöntjük a halszeleteket. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 dkg törött bors. 1 db citrom. vagy salátákkal kínáljuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. citromlével ízesítjük. sóval. Megízleljük. Tartármártással. 8 dkg vöröshagyma. szabad tűzön is elkészíthető. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 1 kg halbelsőség (ikra. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Amikor a hagyma elkészült. 1 gerezd fokhagyma. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. csontokat nagyon jól megmossuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. hogy a lé ellepje. nem túl mélyen bevagdossuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. kevés étolaj. 30-50 dkg). Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Másik edénybe szedünk hallevet. A tűzről levéve azonnal. 1 db babérlevél. a hagymát apróra vágva tesszük bele. só. hogy egyenletesen süljön át. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. 3 db zöldpaprika. borsot. Galuskával tálaljuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. A csontokat addig főzzük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. és egy nyers tojással összekeverjük. 1 dl tejföl. az összetört fokhagymát. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. hogy ne törjön össze. 1 dkg só. 102 . bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. fél kg harcsaszelet. tej). fél litert számítva. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 20 dkg vöröshagyma. kifőtt tésztával tálaljuk. sót. fél fej vöröshagyma só bors. és enyhén megborsozzuk. beletesszük. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük.

Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 1 mokkáskanál pirospaprika. 30 dkg sertéshús. lisztel elkevert tejfölt. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. tésztát gyúrunk. burgonyapürével tálaljuk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. és jól összekeverjük. 10 percig forraljuk. 4 dl tejföl. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. kisebb zeller és karalábé. felcsavarjuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. gyökér. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. borssal. 2 db tejben áztatott zsemle. sót adjunk hozzá. só. sót. Klemi 271. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. felforraljuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. sóval. Süssük zsírjára. A gombát finomra vágjuk. faljuk be. amennyi ellepi. törött bors. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. Kunsági karaj. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Főzzük készre. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. bors. felszeleteljük. megborsozzuk. 3 dkg liszt. a megkelt. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. 3 tojás. hogy kemény legyen. és hústűvel megtűzzük. Ezután ledaráljuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. meleg helyen kelni hagyjuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Négyszögletesre vágva tálaljuk. kevés vízzel felöntögetve. ráhalmozzuk a tölteléket. és zsírjára sütjük. hozzáadjuk a tejben áztatott. kakukkfű. 2 kanál tejföl. Kb. 2 tojássárgájából.DPG Recepttár 271. A másik felére kenjük a gombás pépet. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. félujjnyira nyújtott. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 20 dkg gomba. Kicsit hűlni hagyjuk. Előmelegített tálra tesszük. Pirítsuk. 3 fej vöröshagyma. Kidolgozva letakarjuk. a tojást. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel.5 -2 kg). hagymás zsíron megpirítjuk. A reszelt vöröshagymát. paprikakrém. kis sóval. és a hús egyik felére kenjük. kis sóból. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. annyi tejből. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. felöntjük 1 dl borral. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. sóval. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Kunsági leves 1. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 1 tojás sárgája. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl bor. 8 dkg zsír. 30 dkg velő. borsot. megsózzuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Hústűvel összetűzzük. s mikor picit megkapja. 103 . majd hozzáadunk 4 dl. só. kakukkfüvet. kevés hagymán megpároljuk. 12 dkg liszttel. s átszűrjük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Saját mártásával. 50 percig. A többit mártásos csészében tálaljuk. Megtűzzük hústűvel. és kevés zsiradékon körbe sütjük. szétmorzsolt zsemléket. 10 dkg vajból. Delikátot. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. és óvatosan felcsavarjuk. leöntjük a mártás felével. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. sózzuk.

és fűszerezzük. őrölt bors. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 40 dkg sertéshús. Klemi 271. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 5 dkg zeller. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. só. jól kiverjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. amelyben a hús sült. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. megfüstöljük. tejfeles habarással besűrítjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. nem túl hideg helyre téve. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 4 dkg zsemlemorzsa. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. naponta megforgatjuk. utánízesítjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. só. tejfeles habarással besűrítjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 2 dl tejföl. 15 dkg gomba. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 104 . Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 11-15 napig. megsózzuk. barack kompót. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Így hagyjuk 2-3 napig. 1 tojással. törött borssal. 4 dkg zsír. és hideg vízben feltesszük főni. Sóval. 5 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 5 dkg mazsola. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 15 percig sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Csontlével vagy vízzel felengedjük. lehabozzuk. Csontlével. Ráöntjük a vajat.DPG Recepttár 271. bezöldségeljük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. és a sütőben kissé megpirítjuk. törött borssal. 2 dl tejföl. Ráöntve a sonkákra. vörösbor. 5 dkg karalábé. pirospaprika. 15-20 babérlevéllel. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Forrón tálaljuk. Sóval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. szerecsendió. egy kis gyömbér. még néhány percig forraljuk. és együtt puhára főzzük. 5 dkg vaj. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 25 dkg mandula. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. a sonkákra dörzsöljük. hogy jól átjárja a lé. bors. Ha forrásnak indult. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. néhány szem feketebors. majoránnával ízesítjük. vagy vízzel felengedjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. 15 dkg sárgarépa. szerecsendió-virág. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. és együtt puhára főzzük. teljesen kihűtjük. hogy ellepje. 2 csapott ek. egy kevés paradicsompüré. 5 tojás. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. majd forrón tálaljuk. 2 csapott ek. A pácból kiszedve megtöröljük. só. megborsozzuk. 4 dkg vaj. 8 dkg cukor. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk.

Feltekerjük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. A burgonyát megreszeljük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. a tojássárgákkal. hurkabélbe töltöm. majd alaposan eldolgozom az egészet. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. a szalonnát. 1 csomag újhagyma. 10 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsa. 20 dkg óvári sajt. adunk hozzá két tojást. 5 dkg füstölt szalonna. 1 csomag zöldpetrezselyem. vagy tarja. 6 szelet sonka. leöntjük egy 105 Klemi 271. elosztjuk rajta a mandulás keveréket.DPG Recepttár 271. pihentetjük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. bors. borsozzuk. Valamennyit összevegyítjük. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. ízlés szerint. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. felaprítjuk. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 60 dkg burgonya. 2 evőkanál liszt. Hozzáadom a megdarált húst. só. majd a keményre felvert tojáshabbal. 1 ek. 10 dkg só. meghintjük porított kakukkfűvel. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. szerecsendió. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 4 db tojás. borsozzuk. majd leszikkasztom. a kölest puhára főzzük. kevés szerecsendióval. Frissen kell fogyasztani. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 10 dkg tüdő. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. a hóst megdarálom. Henger alakúra formázzuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 dl tej. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. gyömbér. A hurkákat megszurkálom. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 2 liter vér. kávéskanálnyi szegfűszeg. törött bors. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és összekeverjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 60 dkg toka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.5 kg nyesedékhús. 2 db tojás. 2 evőkanál köménymag. és forró olajban szép pirosra megsütjük. majoránna. 3 dl olaj. 15 dkg gomba. A zsemléket jól kinyomkodjuk. kakukkfű. Sózom. só. sózzuk. bors. és fél órán át. 2 db főtt tojás. Hideg vízbe szedem. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. két evőkanál lisztet. 2 db zsemle. majd jó alaposan összegyúrjuk. . és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 50 dkg rizs. A zsemléket tejben megáztatjuk. egy-egy szelet sonkát. só. sózzuk. megsózzuk. 6 szelet füstölt sajt. a sajtot. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. és sajtot fektetünk rá. 10 dkg oldalas. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. a főtt tojást. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Megfőzöm a rizst. gyömbérrel. pirospaprikával. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. borsozzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 2 fej vöröshagyma. a megtisztított. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. és megsütjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Hagymás burgonyával tálaljuk. olaj. uborkát apró kockákra. A lereszelt vöröshagymát. zsemlemorzsával meghintjük. fűszerezzük. és elkeverjük. megszórjuk a megmosott mazsolával. 1 kis fej vöröshagyma. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 5 fej hagyma. olaj. a szegfűszeget. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 2 db savanyú uborka. só. 1 kiskanál pirospaprika. hideg vízzel leöblítem. a tejföllel.

Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és lisztbe mártom. majd előmelegített sütőbe helyezve. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág.DPG Recepttár 271. mindkét oldalán átsütöm. 20 dkg párolt rizs. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Rizskörettel tálaljuk. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. hozzáöntjük a bort. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Panírozzuk. vékonyan zsírral kikenjük. kb. Borssal ízesítjük. vöröshagyma. 1 dl tej. és készre pároljuk. Előmelegített. 1 adag káposztasaláta. 10 dkg kolbász. majd zsírban pirosra sütjük. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 1 teáskanál só. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. ízlés szerint só. és az egészet befedjük alufóliával. A vajon. befedjük a burgonya másik felével. só. 2 tojás. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 csapott evőkanál só. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 106 . 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 10 dkg liszt. kiverjük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 5 dkg vegyes zöldség. Előmelegített. majd a kockára vágott. 1 dl paradicsompüré. 1 cs. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Sóval. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 7 evőkanál liszt. 5 dkg vaj. 1 kis fej vöröshagyma. megsózom. káposztasalátával díszítjük. Ha a tészta már sima. 3-4 evőkanál liszt. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 gerezd fokhagyma. hozzárakom a tojásokat. Előmelegített sütőben kb. kb. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A margarint elmorzsolom a liszttel. majd a tetejét levéve. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Az érméket ezzel megszórjuk. 2 egész tojás. megszórom sóval és borssal. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 25 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. bors. az egészet egyöntetűvé keverjük. 15 dkg rizs. Az egészet jól összegyúrom. pirosra pirítom. a reszelt hagymát és a sót. 40 dkg zsír. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. mérsékelt tűznél megsütöm. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 dl olaj. 40-50 dkg vöröshagyma. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 18 dkg margarin. Belerakjuk a burgonya felét. A sütéshez: bő olaj (zsír). Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Elkészítési ideje: kb. és megsózzuk. és a tálat befedem. közepes lángon szép pirosra sütjük. a tejet. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 1 dkg zsír. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. forró sütőbe tolva. 1 dkg só. 1-1 paprika és paradicsom. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 kg). Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 2 dl tejszín. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 90 perc. erős lángon. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 1 dl fehérbor. petrezselyemzöld. 50 dkg burgonya.

majd a nedvességet leitatjuk róla. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. forró tálra fektetjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. jó puhára pároljuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 2 evőkanál ecet. leöntjük 1 dl fehérborral. a szálkáit is kiszedjük. majd bő. Fedő alatt. olaj a sütéshez. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. ízlés szerint. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. mint a káposztát. bekenjük mustárral. szegfűszeggel ízesítjük. végül paprikával. Elkészítési ideje: kb. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. A csirkemelleket kicsontozom. A hagymát megtisztítjuk. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. és amennyire csak lehet. külön-külön jól összekeverjük. majd megsózom. 1 nagy savanykás alma. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A fokhagymát szétzúzzuk. egy csipet kakukkfű. törött bors. majd a hagymát ráhalmozzuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. vékony karikákra vágjuk. 1 evőkanál mustár. mindössze 2 percig. ízlés szerint só. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 1 babérlevél. 4 vöröshagyma. Sok salátával és tartármártással kínálom. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. az olajban üvegesre pároljuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. Bő. az olajjal. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 tojás. meghintjük pirospaprikával. és kész is van a köret. 2 dl fehérbor. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. a haltepertőt. 30 perc. A vöröshagymákat megreszeljük. csak annál rövidebb ideig főzzük. só. a hagymát és a káposztát. forró olajban. 1 gerezd fokhagyma. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Tört burgonya illik hozzá. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Makói pecsenye Kicsontozunk. illetve a hagymára szórjuk. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. 1 dl olaj. 4 evőkanál olaj. kakukkfűvel. 5 dkg vaj. Fatálon tálaljuk. őrölt szerecsendió-virág. mártásban időnként megforgatva. gyűrűire szedjük. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 107 . Kicsit állni hagyom. lecsöpögtetjük és megsózzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. só. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Elkészítése: A karajt megsózzuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. az alja egy kissé megpirul. 1 szegfűszeg. A mártásba belekeverjük a megmosott. a sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. és vékony szeletekre vágom. majd a hagymás tojásba mártom. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. a cukorral és a zúzott fokhagymával. kevés cukor. A többit borssal és sóval együtt a halra. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. megborsozzuk. Közben öt csomó. Lefedjük. babérlevéllel. mire felolvad.DPG Recepttár 271.

1 tojás. olaj a sütéshez. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 35 dkg só. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 3 dl olaj a sütéshez. Felakasztva száraz. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. mustár. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 1 evőkanál fenyőmag. Visszatesszük a félig megpuhult. 3-4 ek. a borral. utánasózhatunk. 2 kis fej vöröshagyma. A szokásos módon bundázzuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. só. majd összehajtjuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Elkészítése: A kikanyarított. a kis darabokra tört babérlevéllel. 1 ek. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. ízlés szerint törött fekete bors. forró zsiradékban kisütjük.DPG Recepttár 271. és együtt puhára pároljuk. a megtisztított fokhagymával. kevés vörösbort öntünk alá. 4 fej vöröshagyma. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 1 evőkanál koriander. 1 dl száraz fehérbor. só. kevés liszttel sűríthetjük. hűvös helyen tároljuk. zsírban félig puhára sütjük. majd összekeverem a felvert tojással. ízlés szerint só. Makói szelet 1. Makói szelet 3. a liszttel és a fűszerekkel. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett.) A bordákat Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. és bő. 8 dkg liszt. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. ezt megkóstoljuk. levet ereszt néhány nap múlva. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Sóval. és kevés mustárral elkeverjük. meghintjük törött borssal. a borral. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. befőttel tálaljuk. a liszttel és a fűszerekkel. Ha nem elég sűrű. Köményes burgonyával. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. kevés lisztben megforgatjuk. liszt. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. tűzdelt húst. az olajban ropogósra sütjük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 4 babérlevél. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. hogy elég sós-e. törött fekete bors. és bő. A sonka. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. A májat felszeleteljük. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. majd alaposan besózzuk. 1 dl száraz fehérbor. Ha szükséges. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. majd a tésztába mártjuk. 3-4 evőkanál liszt. 1 nagy gerezd fokhagyma. 108 . Makói szelet 2. és pirosas-barnára füstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. A hússzeleteket először lisztbe. lisztbe mártjuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. törött bors. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. forró olajban pirosra sütjük. szikkasztjuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. 7 g salétromsó. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 1 teáskanál mustár. törött borssal ízesítünk. és jól lenyomtatjuk. majd befedjük a másik szelettel.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. zöldpaprikát. só. A levest letisztítjuk. Levesszük a fedőt.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. pár tojássárgájából. vajból. 20 dkg paradicsom. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. bőven sáfrányozzuk. bors. ünnepi étele. Ha azonban burgonyával készítjük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojás. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. só. Amikor felforrt. 2 kg hal egészben. a tejet. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 citrom. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 1 kg burgonya. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. egy kanál lisztel. 2 fej vöröshagyma. 2-3 db velős csont. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Megjegyzés: Más halfajból is pl. de a fejét rajta hagyjuk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. sóval. reszelt sajtból. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Főzzük. laska tészta. 1 dl tej. csontvelőből. rátesszük a húst. csomborral. a reszelt vöröshagymát és a sót. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Közben olajjal. borssal. bors. 2 dl savanykás fehérbor. gyömbérrel kevert töltelékkel. 15 dkg gomba. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. s a sütőben kb. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. Ha egy kicsit megpirult. Párolt rizzsel körítjük. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. szükségszerit sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. majd a tésztába mártom. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Áttörjük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. a paradicsomot. 1 zellergyökér. hogy a hallal egy időben puhuljon át. hozzáadjuk a tojásokat. 30 percig sütjük. 2 babérlevél. és a mártást melléöntve tálaljuk. 1 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. A húst darabolva tálra tesszük. bazsalikom. míg a burgonya és a hal megpuhul. 10 dkg füstölt szalonna. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. befűszerezzük. 2 zsemle. sáfrány. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 kiskanál szemes bors. és megszórjuk. 1 sárgarépa. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 csésze olaj. zellert és a répákat. 3 fehérrépa. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. citromszeletekkel. 1 csésze tej. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 10 dkg sonka. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. borral és saját levével öntözgetjük. kecsege stb. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. szerecsendió. 15 dkg gomba. s hagyjuk leülepedni. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. pirosra sütjük. A zsidó konyha igen kedvelt. és keverés nélkül. petrezselyemzöldje. meghintjük szerecsendióval. 1 dl olaj. 3 evőkanál reszelt sajt. citromszeletekkel díszítjük. sovány ponty. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. harcsa. Bográcsban. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. majd borsot teszünk bele. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. és felforraljuk. 20 dkg zöldpaprika. 2 teáskanál gyömbér. öntünk rá 1-2 dl vizet. 1 kávéskanál csombor. készíthető. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. babérlevéllel leborítva. egy fél citrom. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 109 . forró olajjal leöntjük. majd megpároljuk a Klemi 271. 18 dkg vaj.

amint megfőtt. 200 g olaj a sütéshez. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 5 dkg zsír. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 110 . kicsontozzuk. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 15 g fűszerpaprika. hogy levesünk ne legyen hígabb. 20 dkg gomba. mint a bográcsgulyás.5 kg savanyú káposzta. Fedő alatt puhára pároljuk. 3 teáskanál köménymag. majd amikor megfőttek. és tálalásig félretesszük. kockára vágjuk.sertésfej. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. só. Kb. A káposzta levét kicsavarjuk. Ráöntjük a levet.5 kg borjúcsont. és 180 fokon 40 percig sütjük. akkor csak kb. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Ízlés szerint: Só. Ha erősen szeretjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. láb. 3 gerezd fokhagymát. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 1. és zsírjára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 30 g liszt. 3 dl tejszín. Egy fej tisztított vöröshagymát. majd leszűrjük. és az almákat meghámozzuk. 10 g fokhagyma. kevés pirospaprikát. 4 teáskanál pirospaprika. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. majd kiforraljuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 3 dl tejföl. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Sózzuk ízlés szerint. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. só.3. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.5 liter vízben felteszünk főni. 50 g vöröshagyma. 3 evőkanál cukor. 10 dkg lencse. őrölt bors. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy. Egy napig hideg helyen tartjuk. 1 kis fej hagyma. 3 dkg mazsola. Előmelegített sütőbe tesszük.5 kg megtisztított kocsonyahúst . kevés vízzel a húshoz adjuk. Sózzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Az almák közepét kivágjuk. de ügyeljünk rá. törött bors. felszeleteljük. és azt is beletesszük. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. másfél óra hosszat főzzük. fél csomag sütőpor. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. bőrke . A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. majd diót. húsos zöldpaprika. (Ha kuktában készítjük. 2 db közepes paradicsom. és beszórjuk a kristálycukorral. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Mikor kész. mazsolát. 50 g liszt. 10 dkg olaj vagy zsír. végül egy kis kanál rumot. erős paprika. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 3 db tojás. 50 dkg vegyes zöldség. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Sózzuk. 1. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A húsokat kicsontozzuk. 2 evőkanál kristálycukor. 5 szem meggy. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről.DPG Recepttár 271. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. tejfölös habarással besűrítjük. 50 percig főzzük. 1 db babérlevél. 6 mokkás kanál rum. A kikent lábasba helyezzük az almákat. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 5 dkg rizs.) Mikor a hús megpuhult. a levesből kivesszük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 2 fej vöröshagyma. és mély tányérokba tesszük. 100 g burgonya. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 3 dkg vaj. 3 dkg liszt. 80 g olaj. 3 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. Miskolci kocsonya 1. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 3 dkg só.

melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. majd ráöntjük a tejfölt. 1 db paradicsom. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0. Ha úgy ítéljük meg. Beletesszük a paradicsomot. Így főzzük 25 percig. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Így azonban a halászlé simább. Vigyázzunk. 0.15 kg zsír. Teljesen lehűtjük.40 kg hagyma. finomabb. könnyű tésztát készítünk. 0. hogy elforrta a levét. Hangosan bugyogjon a lé. irdaljuk. 1-2 db halászlékocka. 60 dkg pacsni. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. felbontjuk. Mindezt erős lángon főzzük. és habzásig pirítjuk. Ezt követően péppé törjük. nem pacsi) 1 dl olaj. őrölt borssal ízesítjük. tészta. Hideg vízzel simára keverjük. Galuskával tálaljuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 0. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. kifőzzük. úgy helyezzük az asztalra. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. lisztből. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 1 kanál Vegeta. Így főzzük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Jó puhára pároljuk. aki szereti. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.05 kg őrölt bors . (marhahús.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. és már kész is a fűszeres. 0. majd tisztított.DPG Recepttár 271. 0. ha kicsit habzik. és nem esik szét.5 kg liszt. 1 kanál mustár. 0. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 0. Tűzről lehúzva hűtjük.60 kg sertésmáj. 1 púpozott kávéskanál majoránna. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. A hagymát karikákra vágjuk. 0. 1-3 db cseresznyepaprika. Liszttel leszórva elkeverjük. 111 . 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). kevés vizet. 0.001 kg majoránna. A halat külön tányérokba tesszük. Közben elkészítjük a fűszeres. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni.20 kg füstölt kenyérszalonna. magyaros rántás. hasaalját és farkát.0 kg burgonya. hogy száraz legyen a sült hagyma. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk.40 kg sertéstarja. 1-2 db hüvelyes paprika. A tisztított. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. és tejföllel meglocsoljuk. besózzuk. sóval. és fedő alatt puhára pároljuk. A bográcsba beletesszük a hal fejét.05 kg só. a többi haldarabot. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 0. a hasaalját és a farkát levágjuk. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. amit külön kínálhatunk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. A tálalás úgy történik. Az egészet egy tálba tesszük. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Nagyon látványos és nagyon finom. jól összekeverjük. mint egy pürét. míg a bab félpuha nem lesz. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és forró olajban ropogósra sütjük. egy kanál törött borsot. a finomra vágott (nem darált. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. 1 mokkáskanál pirospaprika. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. és még 18 percig főzzük.20 kg zsír.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. mert van. szalonnával.03 kg só. mutatósabb. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. magyaros rántást. szinte. daraboljuk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. majd levesszük a tűzről. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 0. hogy a főtt burgonyából. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". különtesszük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. mellérakjuk a dödöllét. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. rátesszük a lisztet. nem baj. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. egy kanál Vegetát. olajon üvegesre pároljuk. egy-két órát. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. és így kínáljuk. 1 mokkáskanál törött bors. Sózzuk. Így ízesebb lesz a hal húsa.

Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. és hozzáadjuk a sertéshúst is. megmossuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. rádobjuk a zöldségeket. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 1 dkg pirospaprika. 30 dkg marha felsál.DPG Recepttár 271. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. zsírjára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 1 kanál paprikakrém. Ha kisült. porcukor 17 dkg. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 112 . Kb. ízlés szerint sózzuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 piros húsú. 1 evőkanál szójaszósz. megsózott. 1 vastagabb póré. a szójaszószt és a chilit. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. hogy minden vizet magába szívjon.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. A zöldségféléket megtisztítjuk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. és vékony csíkokra vágjuk. A masszából kis golyókat formálunk . nem túl közel egymáshoz. Áttesszük a húst egy másik edénybe. állagát keksz morzsával javítjuk. besózzuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. borsozzuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. és néhány percig állni hagyjuk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Villával pépesre törjük. 4 evőkanál olaj. gyömbérrel. melegen tartjuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 400 g sütőtök. Meleg. 1. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. két részre vágjuk. 1 dl olaj. és kevés vaníliát. és paprikakrémmel ízesítjük. mindkét oldalukon 5 . Félig megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 15 dkg gomba. 3 tojás.5 dl vízben megfőzünk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. a vágott snidlinget. 1 csokor snidling. A gombát vékonyra fölszeleteljük. de nem túl forró sütőben sütjük. lefedjük. a díszítéshez porcukor. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 50 dkg sütőtök. zsírjára sütjük. vaníliamáz. só. 1 csomag tortapor keverék. nagy paprika. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. tojás 6 db. barna. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. mandula 7 dkg. 2 gerezd foghagyma. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. A cukortól fényes. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. kissé kiverjük. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. bors. A tököt vékonyan felszeleteljük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. esetleg mazsolát -. só. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). és egy kevés olajban megpároljuk. bors. szórjuk meg porcukorral. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. szintén pirított mandulát. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. közepes gyorsasággal. majd a kész húshoz keverjük. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. zsírjára pirítjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk.5 percig sütjük. vanília 1/4 rúd. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Ha kihűl. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. paprikával megszórt hagymára. Ha lágy a tök.

kimagvalt. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 1 evőkanál liszt. 1 dl tejszín. sóval. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. tárkonyecettel vagy citrommal. meghámozzuk. 50 g edami vagy trappista sajt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 csipet őrölt szerecsendió. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 2 dl tej. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. A megtisztított megmosott. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 5 percig főzzük. Tehetünk bele tejfölt is. Felforralva. világos vajas rántással besűrítjük. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 3 dkg vaj. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 csokor metélőhagyma. Ha megpuhult. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Az egészet áttörjük. fél citrom leve. 2 babérlevél. vagy margarin. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. és 10 percig pároljuk. borssal. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 2 dl csontlé. Alaposan lecsöpögtetjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. só. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Fedő alatt. Klemi 271. citromlé.DPG Recepttár 271. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 80 g vaj. 3 dkg margarin. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. kevés gyömbér. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. és néhány percig forraljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. hozzáadjuk a csontlét és a húst. és együtt puhára pároljuk. törött bors. 1 evőkanál liszt. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Kavarjuk össze. annál jobb. 40 dkg burgonya. 2 tojássárgája. A hagymát kockákra vágjuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Elkeverve állni hagyjuk. 50 g finomliszt. só. só. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 113 . A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. a vajdarabkákkal meghintjük. cukorral. só. Készíthetjük úgy is. 2 tojássárgája. 5 dl tej. 1 tojás sárgája. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtök. majd kivesszük. citromlével ízesítjük. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A sütőtököt megmossuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. kevés kakukkfű. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. a magjait eltávolítjuk. áttörjük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 75 dkg sütőtök. bors. babérlevéllel fűszerezzük. a leveshez öntjük. amekkorát majd jól átsüthetünk. fél liter tej. A tepsit kibéleljük alufóliával. tiszta konyharuhára terítjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. 2 tojás. Kakukkfűvel. Végül citromlével ízesítjük.) Sütőben addig sütjük. (Minél több a hab. a sütőben puhára sütjük. 4 evőkanál olaj. és fél cm vastagon felszeleteljük. sóval. leszűrjük. A meghámozott. félpuhára főzzük. 1 kg sütőtök. csipet cukor. forrásban lévő vízben. majd a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk.

A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1 tojássárgája. csipetnyi só. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. Az üvegeket lezárva. simára keverjük vele. puhára főzzük benne a rizst. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 2 evőkanál víz. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. kis virágokat formázunk. enyhe pirulásig sütjük. Tojással megkenjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. kimagvaljuk. és ezzel díszítjük. és újra forraljuk. csipetnyi sóval. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. cukor. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 10 dkg mazsola. végül belereszeljük a sajtot. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Lehűtve tálaljuk. A tököt meghámozzuk. Forró sütőben 25 percig. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. a szerecsendiót. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. A fazékba visszaöntve. 1 csokor petrezselyemlevél. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Belekeverjük a tojássárgájákat. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. apránként hozzáadjuk a tejet. Végül beledobjuk a vajat. és ha elolvadt.) Klemi 271. hogy pereme is legyen. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. bevonjuk a mártással. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. így az íze még különlegesebb. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. Egy pohár vízzel leöntve. kimagozzuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 liter tej. Levesszük róla a fóliát. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 evőkanál porcukor. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kevés tejjel összeturmixoljuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 2 dl barna kristálycukor. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. és kockára vágjuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. A töltelékhez valókat simára keverjük. 3-4 szegfűszeggel. fél mokkáskanál citromsavval. ízesített vízben megfőzzük. a tejjel felengedjük és sóval. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. fedő alatt. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. féltenyérnyi darabokra vágva. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Ha frissen tálaljuk. só. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. egy kevés cukorral ízesítve. Üvegekbe töltjük. vagy evőkanálnyi citromlével. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Lehúzzuk a tűzről. 5 dkg vaj. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. majd visszatesszük a tűzre.DPG Recepttár 271. akkor tartósítószert nem rakunk bele. 20 dkg Rama margarin. és hűlni hagyjuk. (Vigyázzunk. Közben 2 kg meghámozott. kis darabka fahéjjal felforralunk. 114 . betakarjuk egy másik alufólia lappal. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Közben 4 dl tejet. 3 evőkanál rizs. ízlés szerint sózzuk. már tálalhatjuk is. 1 kiskanál fahéj. majd a tököt kb. kis lángon nagyon puhára főzzük. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs.

20 dkg burgonya. 2 evőkanálnyi szójaliszt. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. és alaposan kikeverjük. A meghámozott. a tejfölt. 80 g ementáli sajt. 2 kiskanál citromlé. késhegynyi só. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 8 szelet gépsonka. 1 kiskanál cukor. külön . 2 evőkanálnyi olaj. 10 dkg cukor. Kiszedjük. 2 dl tej. a tojásokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 1 tojás. pároljuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 12 dkg finomliszt. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. fél óráig kelesztjük. hideg vízbe merítjük. hozzáadjuk a meghámozott. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. meleg vízben elkezdjük főzni. hűlni hagyjuk. só. őrölt szerecsendió. 20 dkg trappista sajt. só. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 10 percig sütjük. leveleire bontjuk. 1 dl tejszín. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. a fűszereket beleforgatjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. két cipóra osztjuk. 1 csomag sütőpor. lecsepegtetjük. őrölt bors. a tökpürét. belesimítjuk a masszát.külön összegöngyöljük. ezt is puhára Klemi 271. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 1 közepes póréhagyma. 1 reszelt jonatán alma. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. Kevés sóval. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 10 dkg füstölt szalonna. A kisült tésztát úgy daraboljuk. bors. 1 gerezd fokhagyma. kimagozott. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. fedő alatt 10 percig. hogy rugalmas legyen. kakukkfűvel ízesítjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 115 . kis darabokra vágjuk. amikor a sütőtök puha. habbá vert fehérjével megkenjük. elkészítjük a tölteléket. majd a tésztából kimaradt. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 1 evőkanál rum (citromlé). felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 3 evőkanál tejföl. 1 tojás sárgája. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 500 g sütőtök. Alaposan bedagasztjuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. 3 tojás. rátördeljük a maradék margarint. 1 csomó zöldpetrezselyem. ha kell. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. hosszúkás tálra borítjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 5 dkg élesztő. 2 dl tej. hozzáfőzzük a megmosott. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. és felitatjuk róluk a vizet. 5 percig pihentetjük. A sütőtököt meghámozzuk. Közben a héjától megtisztított. gőzöljük. apró kockára vágott burgonyát. a magokat kidobjuk. legyalult sütőtököt. 2 tojás. ahogy a család szereti. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. A reszelt sajtot. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. sóval. Mialatt a tészta pihen. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. vékonyan meghámozott. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük.DPG Recepttár 271. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Burgonyapürét. 15 dkg zsír. leöblítjük.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 80 g margarin.

Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. metélőhagymával ízesített majonézzel. és előmelegített sütőbe tolva. a cukorporral. és a sütőporral habosra keverjük. csak utána borítjuk tálra. kis kockákra vágjuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 csomag sütőpor. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 2 dl porcukor. a tetejét is zsírral megkenjük. Salátástálba öntjük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. fahéjjal.5 kg sütőtököt megsütünk. és sós vízben puhára főzzük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. késhegynyi reszelt szerecsendió. és szép pirosra sütjük. Ha kihűlt. Pirosra sütjük. 10 dkg aszalt szilva. 1 csokor metélőhagyma. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 4 evőkanál cukorral. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. a tejport. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. Kizsírozott. porcukorral meghintve tálaljuk. tejjel simára kavarjuk. 1 db citrom. Ha kihűlt. apránként belekeverjük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a tökkel meg a vízben megáztatott. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 doboz mirelit majonéz. kilisztezett formába töltjük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 2 dl tejföl. A kezdő háziasszonyoknak. majd alaposan lecsepegtetjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. egy kevés citromlé. 1 sárgarépa. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. só. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. gyorsabban készül el. erre a tököt. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 1 dl tejszín. csipetnyi cukor. 5 percig várunk. egy fazékba rakjuk a leveskockát. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 10 dkg kristálycukor. Melegen vagy hidegen. 1 dl olaj. 10 dkg marinál paprika. egy kevés reszelt citromhéjjal. hogy lágy. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 1 narancs leve. 116 . 1 dl tej. a hagymát. 1 dl tejföl. 20 dkg mák. A narancslevét. a sütőből kivesszük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. porcukorral. húsát áttörjük. 3 tojás. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával.DPG Recepttár 271. 2 dl hideg sütőtökpép. A margarint a narancshéjjal. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. porcukor a szóráshoz. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg mazsolaszőlő. fél citrom levével és reszelt héjával. Ízesíteni lehet még cukorral. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Lazán felsodorjuk. hozzákeverjük a szóját. meg a fűszereket hozzáadjuk. megtejfölözve. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 4 tojássárgájával. 1 kiskanál reszelt narancshéj. lazán felsodorjuk. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. /Annyi tejet öntünk bele. A megmosott. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 4 dl rétesliszt. 1 tyúkhúsleveskocka. bors. A réteslapot megzsírozzuk. 1 kevés tej. 1 kg sütőtök. 4 kemény tojás. fahéjas cukorral ízlés szerint. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. kimagvalt. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. majd a többi mákkeveréket. a sárgarépát megtisztítjuk. A tetejét is megkenjük zsírral. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. a csíkokra vágott marinál paprikával. citromlével. 5 g őrölt fahéj. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. de ne folyékony masszát kapjunk /. lecsöpögtetett. és 4 dl vízzel felöntjük. A sütőtököt. só. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. amíg meg nem puhult.

25 percig sütjük. 1 kanál pirospaprika. 30 dkg vöröskáposzta. A vöröskáposztára rakjuk. majd lefedjük vöröskáposztával. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. borsozzuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 1 doboz. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. és tejfölt rakunk rá. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. 1evőkanál zsemlemorzsa. és forró olajban megforgatjuk. sós vízzel leforrázzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. cukoe. zsírjára sütjük. Morzsával meghintjük. Zsemlegombóccal tálaljuk. A húspépet téglalap Klemi 271. Befedjük áttört juhtúróval. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. tejföllel megöntözzük. forró zsiradékban kisütjük őket. hozzáadjuk a paradicsompürét. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 1 kanál paradicsompüré. egy kevés ecettel és sóval. 1 alma. sózzuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. meghintjük gomba karikákkal. bő.külön legyaluljuk. 20 dkg rizs. és kinyomkodva szórjuk. majd elterítjük rajta a tej. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. majd isméz fehérkáposztát. hogy amikor a hús már majdnem puha. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 1 kávéskanál pirospaprika. Meghintjük kakukkfűvel. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 1 gerezd fokhagyma. A hagymát feldaraboljuk. törött borssal. vagy üveg zöldbabkonzerv. rátesszük a tört fokhagymát. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 2 dl tejföl. reszelt citromhéj. borsozzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. só. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Fogpiszkálóval összetűzzük. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 1 dl olaj. Úgy is készíthetjük. 2 tojás. egy vékony szelet füstölt szalonnát. a felfőzött és ízesített mákra. bors. és olajozott sütőlapra tesszük . és ráhelyezzük az első szeletre. és a sütőben megsütjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. és lángolva adjuk az asztalra. 117 . egy csipet cukorral. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . hozzákeverünk 2 egész tojást. pirospaprikával. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 30 dkg fehérkáposzta. megszórjuk zsemlemorzsával. hogy rétegezzük a tölteléket. só. 2 vöröshagyma. bors. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és tejföllel áthúzzuk. zsemlemorzsával megszórjuk. cukor.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. egy csipet kakukkfű. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. mazsola. olaj. megsózzuk. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Ha puhára párolódott. tejszín. 15 dkg csirkemáj.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. egy kevés sóval. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. ecet. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Sózzuk.3 dkg vaj. 1 tojással. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. visszatesszük az oldalas darabokat.

50 l. Klemi 271. a fedőt levesszük.20 kg. Tisztított karfiol 0. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. só. citrom. ismét a hússzeletek másik felét. 1 tojás. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. és kis lángon puhára főzzük.10 kg. felforraljuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 2 dl tejszín. gyömbér. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. citrommal ízesítjük. borssal.15 kg. és fedő alatt puhára pároljuk. Vaj 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. az almát áttörjük. Karalábé 0. 2 húsleveskocka. Közben a sárgarépát. és a tetejét szép pirosra sütjük. kicsit megsózzuk. Liszt 0. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). vöröshagymát. 2 dl tejföl.005 kg. vagy s. 2 fej vöröshagyma. a petrezselyemgyökeret. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. ráöntjük a tetejére. apróhús 1 kg. Betétnek burgonyagombócot. 1-1 darabka zeller és karalábé. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). A borsót. só. míg minden megpuhul.DPG Recepttár 271. a húshoz adjuk. 2 db paradicsom. Kizsírozott tepsiben. meghintjük pirospaprikával. a levest ezzel sűrítjük. Tojássárga 5 db. szép pirosra sütjük. Zöldborsó konzerv 0. középmeleg sütőben megsütjük. ha kell. Citrom 0. bors. Tojás 3 db. Tejszín 0. gombát. 118 . Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Zeller 0. kevés olajban. Hozzávalók (10 személyre): Borjú.20 kg. megborsozzuk. Sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. a liszttel és a tojással összegyúrjuk.03 kg.10 kg. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2.005 kg. Só 0. 1 csapott evőkanál liszt. Bors 0. megsózzuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 8 dkg vaj. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. megsózzuk. szerecsendió. só. 1 fej vöröshagyma. erre ismét burgonyát terítünk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 1 dl olaj. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát.15 kg. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Bors 0. késhegynyi reszelt szerecsendió. törött bors.2 l vízzel felöntjük. s néhány percig pirítjuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 10 dkg gomba. kelvirágot teszünk. 1 mokkáskanál pirospaprika. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. paradicsomot és a hagyma felét. gyömbérporral. őrölt bors. 1 kg burgonya. 2 tojássárgája. még megsózzuk. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. meghámozzuk és áttörjük. szalonnaszeleteket. só. pirospaprikát. Nyírségi gombócleves 1.30 kg. 15 dkg füstölt szalonna. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Delikát 0. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Petrezselyemzöld 1 cs. megborsozzuk. 2 db zöldpaprika. 4 dkg liszt.25 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. paradicsomot. kis kockákra aprítjuk. szerecsendióval. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Zöldség 0. Gomba 0. zöldborsót.45 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. majd lefödjük. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. majd összekeverjük a levessel. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Amikor kihűlt. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. időnként saját levével locsolva. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. lisztbe mártjuk. s addig főzzük. 5 dkg liszt. 1 dl tejföl. a levét leszűrjük. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. megsózzuk. paprikát. Egy kevés tejföllel hűtjük le. 1.01 kg. Ha már minden megpuhult.

Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 119 . Az egyik felükre. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. fokhagymával. Cukor 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Paprika 0. 10 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Bors 0. paradicsomot és a hagyma felét. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Paprika 0. 1 dl olaj. só. 20 kg. nem szabad kavarni. Fehér káposzta 3 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. a felszeletelt zöldpaprikát. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Parajpüré 0. ráhajtjuk a másik felét. citromlével. 05 kg. Vöröshagyma 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. A rudak alá abroszt tettek. a többit pedig beletörték az abroszba. 005 kg. Régen úgy készült. 3 óra. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Vöröshagyma 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. meghintjük pirospaprikával. 1 mokkáskanál pirospaprika. Zsír 0. Hívják még öhönnek. Sütőben készre sütjük. 03 kg. 15 dkg füstölt szalonna. majd a széleket hústűvel összetűzzük. lisztbe mártjuk. betyárosnak. Darált sertéshúst borssal. sóval. 05 kg. 01 kg. Burgonyapürével tálaljuk.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. 20 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. 2 db zöldpaprika. kevés olajban. 03 kg. Liszt 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 20 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Delikát 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. (Ratkó József szerint 33-szor). és tejszínnel legírozzuk. Ecet 0. borsozzuk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Köménymag 0. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 03 kg. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. kicsit megsózzuk. Zsír 0. és fokhagymával bedörzsöljük. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. 2 fej vöröshagyma. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1 kg burgonya. 5 dkg liszt. 06 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 2 dl tejföl. Ízesítjük sóval. Sertés darált hús 0. Fokhagyma 0. 08 kg. törött bors. 01 kg. só. forró zsiradékban kisütjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 40 kg. szép pirosra sütjük. a felkockázott krumpli. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Ahogy a tészta száradt. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 25 kg. sózzuk. maga töredezett és hullott le. Só 0. 40 kg. Az elkészítési idő kb. Közben előkészítjük a tölteléket. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. párolt káposztával tálaljuk. A sertésszeleteket jól kiverjük. 2 db paradicsom. Só 0. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. bors és egy kis víz. Gomba 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. pirospaprikával fűszerezzük. sült burgonyával. Sajtszelettel befedjük. forró zsiradékban megsütjük. megsózzuk. Nyírségi szelet 1. Nyírségi szelet 2. Só 0.

tejföl. füstölt húst. végül befedjük uborkacsíkokkal. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. 1/ g törött bors. jól elkeverjük. Burgonyapürét. besózva zsírban átsütjük. zsírban megpirítjuk. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. majd összetekerjük. egyenletesen eligazítjuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. lepirítjuk. Kicsit pihentetjük. 1 dkg zöldborsó. erre ismét burgonyát terítünk. Sóval. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. vagy pulykahússal is. 1 paradicsom. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. és hozzáadjuk a fűszereket. sóval és törött borssal ízesítjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és belerakjuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Fűszerek: 2 babérlevél. nagyon régi parasztétel. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. szalonnaszeleteket. forró vízzel leforrázzuk. bors. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. vöröshagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 fej aprított. Mielőtt megfő. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Egyszerű. majd mustárt kenünk rá. és külön laponként megsütjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Leszedve a zsineget. 60 dkg burgonya. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Sós. hogy a végei is zártak legyenek. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. paradicsomot. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 15 dkg darált. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 3 dkg kukoricaliszt. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. tojásnyi zsír. megrázogatjuk és leszűrjük . 1 dkg vöröshagyma. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 15 dkg darált sertésmájat. edénybe tesszük. sóval és törött borssal ízesítjük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. paprikát. A tepsi hátára fektetjük. a fedőt levesszük. ráöntjük a tetejére. ízlés szerint. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Felengedjük 1. Sütőben pirosra sütjük. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük.5 l vízzel. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 4 főtt tojás. 1 hagyma. azaz a hús majdnem puha. Klemi 271. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Forrón tálaljuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. só.5 kg liszt. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 1 db tojás. Tipp: készíthető sertés. só. Tejföllel ízesítjük. villával megszurkáljuk. A száraz lapokat összetörjük. Fűszerezzük. pirospaprikát. Ha már minden megpuhult. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A töltelékhez való sovány. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. liszt 2 ek. 1/ dkg só. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle.vigyázzunk. őrölt borssal. 15 perc után felszeljük. majdnem zsírjára sütjük. majorannával.színhús.DPG Recepttár 271. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 zöldpaprika. zsíron futtatott vöröshagymát. 1 dkg gomba. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 120 .

majd átszedjük egy lábasba. 2 tojás. Paradicsomkrém: paradicsom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. babérleveles. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 150 gr vöröshagyma. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 1 nagy fej vöröshagyma. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem.1 l olaj. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. meghintjük törött borssal. 5 dkg főtt füstölt sonka. 5 dkg reszelt sajt. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. A csirkecombokat úgy csontozom ki. mint a tarhonyás hús. majd a lisztes töltött combokat belemártom. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd meghintjük liszttel. Megsózom és félreteszem. előmelegített. és a már félpuha húshoz öntjük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 25 dkg tarhonya. 150 gr gomba. letöröljük. Ha a hűs megpuhult. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. vöröshagyma. A tálat forró sütőbe tesszük. só. olaj. só. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. megsózzuk. és lisztbe mártom. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 1 evőkanál pirospaprika. a mártást tejföllel dúsítjuk. majd összehajtom. ízlés szerint törött fekete bors. és bevonjuk a mártással. késhegynyi törött bors. állandó keverés közben lepirítjuk. sült krumplival tálaljuk. A húst megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. bors. Az egészet felforraljuk. majd lefedve. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 8 vékony szelet óvári sajt. 10 dkg reszelt óvári sajt. 8 szelet vékony főtt sonka. 100 gr császárszalonna. beleszórjuk a reszelt sajtot. 5 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál liszt. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. és addig sütjük. Klemi 271. A sajttól különlegesen finom ízt kap. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. hozzátesszük a babérlevelet. és annyi vízzel öntjük fel. zsír. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. és finom szűrőn átszűrjük. forró olajba téve. és takaréklángon 40 percig sütjük. sózzuk. forró sütőbe tesszük. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. ráhintjük a pirospaprikát. majd vékony laskára metéljük. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. valamint gombamártással tálalom. majd a húst hozzátéve. kivesszük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. előmelegített tálra helyezzük. azzal még rövid ideig pirítjuk. vörösbor felhasználásával készül. olaj a sütéshez. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. besózzuk. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 3 paradicsom. Akkor van készen. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. zellerzöld. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. babérlevél A szalonnával spékelt. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. hagymás. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. de forró zsiradékon megsütjük. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 121 . só. fokhagyma. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. só. 1 evőkanál olaj. mint egy táskát. 0. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. bors.

1 teáskanál liszt.5 dl húsleves (kockából). ízlés szerint só és törött bors. enyhén sózzuk.5 kg ponty. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. törzsét felszeletelem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 3 dl tejföl. mint a kalocsai. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 20 dkg hagyma. rozmaring. kevés cukor. korianderrel. kevés olaj. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. majoránna. só. fokhagyma. kevés só. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. fokhagymával. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Paksi halászlé 2. fejét.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 15 dkg zöldbab. 10 dkg gomba. ízlés szerint. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 15 dkg vöröshagyma. 3 dkg só. 15 dkg csirkemáj. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. farkát levágom. Fűszerei bors. majd a húst vékony csíkokra metélem. hogy illatos legyen ételünk. késhegynyi őrölt koriander. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Hozzávalók: 1. rozmaring és bazsalikom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kicsontozom. 3-4 cseresznye-paprika. míg a hús minden darabkája megfehéredik. köménymag. 122 . sóval félkemény állagúra keverjünk. sóval. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. borssal. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 10 dkg vöröshagyma. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. borsozzuk. 30 dkg burgonya. Klemi 271. Serpenyőben olajat hevítünk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. és néhány percig együtt pirítom. A hagymát apróra vágom. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. pici bazsalikom. Fedő alatt. 1. 15 dkg burgonya. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Szalonnát kockákra vágunk. 5 dkg szalonna. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Közben elkészítjük a tölteléket. kb. 10 dkg liszt. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Állandó keverés közben addig sütöm. bors. Kifőtt metélttésztával tálalom. törött borssal és babérlevéllel. 1 vastag szál sárgarépa. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 2 gerezd fokhagyma. babérlevél. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. oregánó. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. oregánó. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. citromhéjjal. 6 dkg cecei házipaprika. 1/2 pohár uborkalé. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. félretéve állni hagyjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. alaposan megmossuk. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 1 dl tejföl. majoránna. göngyölt húsokat. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. ízlés szerint. Elkészítése: Ugyanúgy készül. A csirkemelleket kiveregetjük. fűszerezem sóval. 3 dl olaj. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk.

sóval. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. és tovább főzzük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. 2 tojásból. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és metéltre vágom. 1 csapott evőkanál rizsliszt. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Erre egy sor sonkakrémet. Ha marhahúst vettünk. majd újra palacsintát. kevés cukor. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. és pirosra sütjük. 3-4 közepes nagyságú burgonya. borsozzuk. majd megszórjuk liszttel. ezt is megpárlójuk. Őrölt borssal. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. lassú tűzön készre főzzük. A megfőtt húst leszűröm. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. a zöldbabot kb. 1 dl olaj. lecsöpögtetem és kimagozom. Klemi 271. 1 evőkanál zsír. mielőtt kockákra vágnánk. forrázzuk le. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és késhegynyi majorannával. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. kevés cukorral ízesítem. rátesszük a finomra szeletelt gombát. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 dl bor. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1 evőkanál liszt. 6 dl tejből. csipetnyi őrölt kömény. só. 25 dkg meggy. Hozzáadjuk a húst. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. ezután zsírjára sütjük. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Amikor a hús már puha. 1 kiskanál liszt. Fedő alatt. Elkészítése: A húst megsózzuk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Ha már puhulni kezd. alaposan mossuk meg. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). felforraljuk és kb. Egy edényt kivajazunk. Tejföllel dúsítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 dl tejföl. fedő alatt puhára pároljuk. és újra felforraljuk. néhány evőkanál lecsót. Kiemeljük a húst. és 5 percig forralom. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. majd 10 perccel később a burgonyát is. Legfelül palacsinta legyen. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 mokkáskanál paradicsompüré. a babot. és behabarom vele a levest. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Jól kiforralom. levesszük róla a fedőt. és felengedjük a maradék húslevessel. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Mikor a hús majdnem megpuhult. hozzáadjuk a burgonyát. Sütőben addig sütjük. só. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 kg burgonya.DPG Recepttár 271. és simára keverjük a tejföllel. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Aljára egy sor palacsintát teszünk. A burgonyát héjában megfőzzük. 1 dl fehérborral ízesítjük. kicsontozom. forró olajban megforgatjuk. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. amit reszelt sajttal szórunk meg. 50 dkg vágott zöldbab. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. törött bors. míg aranysárga nem lesz. lassú tűzön pörköljük. A palacsintákat kisütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. és az egészet elkeverjük. 15 dkg gomba. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Közben a meggyet megmosom. majd kevés vizet és bort aláöntve. 123 . 2 fej vöröshagyma. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 10 dkg füstölt tarja. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Ízesítjük babérlevéllel. fél tubus zöldségkrém. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 kis darab gyömbér.

Amikor a hús félig megpuhult. liszt 0. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 2 kávéskanál só. 1 dl fehérbor. Lassú tűzön kiforraljuk. majd tíz perc múlva a csipetkét is. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Elkészítése: A sovány dagadót. köménymag. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Tejföllel dúsítjuk.5 l vízzel felöntjük. tojás 8 db. Burgonyapüré illik hozzá. só 1 késh. beleszórjuk az élesztőt. tojással megkenjük. só. 1 evőkanál liszt. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. fél füstölt sertéscsülök. 1 csomag szárított élesztő. Lehet másfél adagot sütni. só. és lefedve félpuhára pároljuk. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1 nagy vöröshagyma. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. zellerlevelet és a zöldpaprikát. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. gulyáskrémmel. 1 evőkanál gulyáskrém.6 kg. 1. csokoládé 15 dkg. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Zsemleszínű rántást készítünk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. megsózzuk. kihűtjük. vágott friss kaporral hintjük meg. fél csokor kapor. köménymagot. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 1 liter vízben feltesszük főni. borsozzuk. Pihentetni kell 1-2 órát. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. majd besűrítjük a levest. az áttört fokhagymát. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Erős tűzön készre főzzük. a füstölt csülköt. 1 evőkanál pirospaprika. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 kávéskanál köménymag. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. zsír. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. bors. fűszerpaprikát. köménymaggal. 1 késhegynyi fokhagymasó. 2 evőkanál fűszerpaprika. 2 evőkanál száraz csipetke. só. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. leöntjük a borral. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. míg a lábastól el nem válik. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 10 dkg vöröshagyma. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. sózzuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 2 dl tejföl. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Fokhagymasóval. 1 nagy fej vöröshagyma. Jól kidolgozzuk. majd kb. Közepes tűzön főzzük. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 3 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a tejfölt. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. a 2 tojássárgáját. mint a hagyományos húslevest. forró zsírban kisütjük. 60 dkg burgonya. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk.. Puha tésztát kapunk. 2 pár debreceni kolbász. 1 zöldpaprika. 1 petrezselyemgyökér. és addig főzzük folytonosan keverve. 2 sárgarépa. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Ezután kb. 1 késhegynyi sót. 25 dkg margarin. cukor 10 dkg. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. illetve a sót. Klemi 271.DPG Recepttár 271. megszórjuk reszelt sajttal. hasábba vágott vegyes zöldséget. 1 zellerlevél. sóval fűszerezzük. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 1 doboz tejföl. 2 tojássárgája. 124 . 45 dkg aszalt szilva. Beletesszük a megtisztított. 40 dkg sertéslapocka.

rátesszük a húst. 1 csipet só. fűszerezzük. tojásba. Sütőben kb.2 kg kockára vágott húst. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 2-3 gerezd fokhagyma. 20 dkg zsír. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Mákos: mák. ami épp ellepi. kevés köménymaggal. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1 dkg élesztő. Beleteszünk 1. tej. Összetekerjük. pirospaprika. 3 dkg vaj. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. ha leválik az edény faláról. Kapjon annyi vizet. amennyi ellepi. kevés tej. 3030 dkg paprika és paradicsom. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Amikor a hús már majdnem puha. törött borssal. A tölteléket 125 Klemi 271. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Én a konzervek levét is felhasználom . 4 dkg cukor.DPG Recepttár 271. morzsába mártjuk. negyedekbe. lisztbe.6 kg marhalábszár. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Megsózzuk. és kis lángon pároljuk. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. a fokhagymát összezúzzuk. tej. sót. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. . majd bevonjuk a lecsó másik felével. a hagymát apró kockákra. Burgonyapürével tálaljuk. de van. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Amikor a hús már majdnem puha. só. kiverjük. 1 sárgarépa. azokat korábban tegyük már a bográcsba. zsemlemorzsa. Megtűzzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 40 percig sütjük. 1 db erőspaprika. Ezt is lehet olajjal készíteni. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. zöldbabot. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. só. 1 dl tejföl. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. majd bő forró zsírban kisütjük. krumplit. zsír. hozzáadjuk a tojást. 1 db tojás. Annyi vízzel öntjük fel. 1 dl tej. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. ami kifejezetten sós. Pilisi sertésragu 2. elkészítjük a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. 1. mert van olyan konzerv. Beletesszük a kockára vágott húst. fokhagymával fűszerezzük. derelyeszaggatóval félbe. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. dió. paradicsomot szeletekre. kukoricát. 25 dkg füstölt tarja. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. paradicsompaprikát. Erre fektetjük a húsokat. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. a zöldpaprikát. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. fokhagymával összekeverjük. mustárral. és egyenként átgyúrjuk őket. Diós: dió. 1 paradicsompaprika. saját levében rövid ideig pároljuk. cukor. borsó). A karajt kicsontozzuk. sörrel felöntjük. A sót a végén ellenőrizzük. vaníliás cukor. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. kinyújtjuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A húst kockákra. Míg kel a tészta. nyolcadokba vágjuk. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Ha friss. A tészta akkor jó. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. és zsírjára pirítjuk. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. és kis tűzön főzzük. 4 evőkanál konzerv zöldbab.5 l világos sör. 2 kg krumpli. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. 2 tojás. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Ha friss zöldségekkel készítjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 40 dkg vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma.

rátesszük a kockákra vágott húst. 3 dl tej. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. A máktöltelék ugyanígy készül. 40 dkg cukor.5 dl tej. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 30 dkg vaj. majd hagyjuk kihűlni. A húst. csak arra figyeljünk. 1 tojás sárgája. reszelt citromhéjjal felfőzzük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 20 dkg vaj vagy zsír. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 3 dkg mazsola. 3 dkg mazsola. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Közepes keménységű tésztát készítünk. 1 citrom. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 1 dkg élesztő. vaníliás cukrot. együtt átsütjük. és fedő alatt puhára főzzük. A kifliket tepsibe helyezzük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 12 dkg kekszmorzsa. 60 g zsír. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. A lisztet. feltekerjük. vagy kifli alakúra formázzuk. mazsolával. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. sóval. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. majd hozzákeverjük a darált diót. Klemi 271. ha bejglit. 1 dkg őrölt fahéj. 5 dkg porcukor. 40 dkg cukor. és most hideg helyen pihentetjük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. A bejglit ugyanúgy készítjük. Elkészítési idő: kb. Így van ez a Gerbeaud esetében is. és félhold alakúra feltekerjük. és patkó alakra formázzuk. csipet sót. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. petrezselyemzöld. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 1 citrom reszelt héja. és sárgája. 1. 40 g reszelt sajt. Amikor kihűl. borssal fűszerezzük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. szobahőmérsékleten pihentetjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. és sűrűre főzzük. a tarhonyát. amennyi jól ellepi. csipet só. reszelt citromhéjjal. 2 dkg cukrozott gyümölcs.DPG Recepttár 271. tojássárgával. és a zöldborsót összekeverjük. 1 hagyma. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. Ha pozsonyi kiflit. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 2. majd hűtőbe tesszük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 126 . Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 2 tojássárgája.5 dl tej. Gőzmentes. kis golyókat formázunk belőlük. 1 dkg őrölt fahéj. porcukrot. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. hozzákeverjük a darált diót. 300 g borjúlapocka. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 6 dkg porcukor. 1 citrom reszelt héja. 2 dkg élesztő. 2 dl tej. só. csipetnyi só. és a szerint daraboljuk fel. Dióval mindegyiket megtöltjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 15 dkg cukor. mint a pozsonyi kiflit. a tojássárgáját. ahány rudat készítünk. és langyos helyen kelesztjük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. bors. akkor annyi kis cipót. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 2 csomag vaníliás cukor. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. mert valami apró. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. reszelt citromhéjat. felöntjük annyi vizzel. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. Amikor a tojássárga megszáradt. 25 dkg darált dió.

majd előmelegített. az élesztős tejet és a tejfölt. 100 g cukor. jól átforrósítjuk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 2 db zöldpaprika. Ha megkelt. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 5 cl konyak. bőrét eltávolítjuk. 2 kockacukor. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. és tovább pirítjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 500 g liszt. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. citrommal bedörzsöljük. tej. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 100 g darált dió. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 40 dkg körte. kisütjük. Klemi 271. A tésztát kinyújtjuk. A tésztát felgöngyöljük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 5 dkg margarin. 250 g margarin. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 1 fej hagyma. 100 g darált mák. őrölt fehérborssal. megsütjük. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 10 dkg füstölt szalonna. 1 citrom reszelt héja. kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. peremüket megkenjük felvert tojással. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. bazsalikom. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. összegyúrjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. A meghámozott körtét félbevágjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket. felvágjuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1+1 dl tej. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 db citrom. a negyedekre vágott paradicsomot. hozzáadjuk a tojássárgáját. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 1 evőkanál pirospaprika. Addig főzzük. Jól kidolgozzuk. 12 dkg sajt. 1 db paradicsom. 127 . 1 dl tejföl. 1 csomó metélőhagyma. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. szerecsendió. 1 csokor petrezselyem. gyengén megsózzuk és összekeverjük. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. a sót. 1 tojás. 30 percig kelni hagyjuk. és vörösborban puhára pároljuk. a széleket lenyomkodjuk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal.DPG Recepttár 271. 2 cipóra osztjuk. 1 dl vörösbor. amíg a tarhonya megpuhul. hozzáadjuk a tojássárgáját. 40 dkg áfonya. A szalonnát apróra vágjuk. a reszelt citromhéjat. 1 dkg élesztő. beletesszük a felaprított zöldbabot. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. közben margarinnal locsoljuk. só. 1 csipet só. kivéve a margarint. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 15 dkg főtt füstölt sonka. 10 dkg vaj. fél óráig pihentetjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. reszelt szerecsendióval. 2 evőkanál tejföl. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. törött bors. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 10 dkg vaníliás cukor. Ezzel a melleket bevonjuk. majd kiszedjük a pörcöket. félbehajtjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. pirospaprikával. 2 dl tejföl. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Sóval. letakarjuk. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. töltelék. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. majd a többi hozzávalókkal. 5 dkg cukor. 1 marék tarhonya. 50 g mazsola. és ezzel a körtét megtöltjük. 2 db tojássárgája. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 60 dkg zöldbab. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 1 tojássárgája. 12 dkg vaj.

2 kg dióbél. vagy daráljuk. vagy addig ütjük sodrófával. Klemi 271. só. kakukkfű. 100 g tisztított gyökér. Végül a tésztából rudakat sodrunk. őrölt bors. a pálinkát. tisztított gyökeret. 3 murok. a mézes puszedlit lereszeljük. Reszelt tormával tálaljuk. és sós vízben kifőzzük. 1-2 dl tej. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 5 adag párolt rizs. só. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A liszttel. só. 1 dkg szalalkáli. Sütőbe tesszük. A diót durvára daráljuk. Hozzáadjuk a porcukrot. 10 dkg porcukor. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Amikor a fácánok megsültek. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 5 dkg vajjal. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 5 adag szalmaburgonya.7 kg cukor. 4 dl tejföl. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. ha a levét elfőné. 5 tojás. sütőlemezre helyezzük. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. őrölt borsot. kevés csontlével pótoljuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Erősen kidolgozzuk. 50 dkg mazsola. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. szép ropogós pirosra. 2 dl asztali fehérbor. amíg nem vet hólyagot. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. sóval. 200 g sertészsír. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. és forró sütőben megsütjük. 2 petrezselyemgyökér. Amikor a hús megpuhult. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 5 dl csontlé. 5 cl pálinka. 1. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt. A karikára vágott tisztított sárgarépát. reszelt torma. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. hogy a hús fehér maradjon. és tepsibe helyezzük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. felengedjük fehérborral. 128 . 500 g áfonya. összekeverjük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. perecet formálunk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. belsejükbe majoránnát. a zöldségágyról levesszük. óvatosan. 60 g tisztított vöröshagyma. 500 g almapüré. 25 dkg mézes puszedli. 5 csomag vaníliás cukor. 25 dkg vaj. 2 alma. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. beszórjuk liszttel. 100 g tisztított sárgarépa. 3 ek. kakukkfüvet. az előkészített fácánokat átsütjük. kézzel kiverjük. Ezt a különlegesen finom. Sütés közben. majoránna. az almát lereszeljük. vastagon megkenjük a töltelékkel. Kizsírozott. A vízből kiemelve leszűrjük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. majd finom szőrszitán átszűrjük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 ek. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Kibelezzük. a cukrot. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 1 ek. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. és feltekerjük. 400 g füstölt szalonna. hogy a bőrük fel ne szakadjon. tejföl. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Egyenletesen sütjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 1 közepes zeller. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. vöröshagymát lepirítjuk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 3 tojássárgája. liszt.

Hozzávalók: 30 dkg ponty. bors. 1 citrom reszelt héját. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. negyed óra múltán a halfilét. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 50 dkg burgonya. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 dkg reszelt sajt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 egész tojással. 3 dkg zsír. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük.-vanillincukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. só. 2 paprika. 1 paradicsompaprika. a cseresznyepaprikát. majd még 20 percig főzöm. 2 paprika. . és 12 dkg porcukorral. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. leszűrjük. sóval hallevet főzök. 2 dl száraz fehérbor. Hozzávalók: kg halaprólék. só A kockára vágott póréhagymát. majd felengedem a borral. 3 liter vízzel. A halfejből. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. borsot. kis forró vajon átforgatjuk. a karikára vágott zöldséget. V. 3 dl tejföl. 1 citrom levével. fokhagymával. leöblítjük. meghintem a paprikával. 20 dkg leveszöldség. 1 nagy fej hagyma. 1 nagy fej hagyma. bors. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a filét besózva félreteszem. és a zsíron megpirítom. a leveszöldséget. paradicsompaprikát. V. 1 dl tejföl. úgy teszem vissza. Jól összeforralom. 1. 5 dkg zsír. 1 babérlevél. Révfalusi regős halászlé 2. Hozzávalók: 1. átpasszírozott tehéntúrót. Beleteszem a paprikát. a csontokból a harmadrész hagymával. fokhagyma. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. só. készre főzöm. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. és háromszögalakokra vágva. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. pirospaprika. 2 dl tejföl. meghintem a paprikával. 50 dkg burgonya. vajjal megkenjük. 1 kg burgonya. 10 dkg főtt. borsot. azután 25 dkg savótól kinyomott. 2 paradicsom.5 kg ponty. Beleteszem a burgonyát. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Megtejfölözve tálalom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 2-3 ek. Beleteszem a burgonyát. 5 dkg zsír. a halfilét. füstölt tarja. 2 dl száraz fehérbor. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. a többit pedig átpasszírozom. 1 cs. 6 dkg póréhagyma. 1 babérlevél. 2 dkg vaj. A hagyma másik felét apróra vágom. 2 nagy fej hagyma.5 kg pontyszelet. a feldarabolt burgonyát. a bort. enyhén megsózzuk. sóval hallevet főzök. 2 dkg pirospaprika. só. a babérlevelet. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. és beleteszem a babérlevelet. 2 paradicsom. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 20 dkg leveszöldség. a paradicsomot. paradicsomot és főtt. 2 paradicsom. és beleteszem a halaprólékot. a hagymát apróra vágom. olaj. meghintem a paprikával. Révfalusi regős halászlé 3. A hagyma másik felét apróra vágom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. A tésztát sós vízben kifőzzük. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Felengedem kb. kiszedem a zöldséget.DPG Recepttár 271. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. Mikor megfőtt. mikor félig megfőtt. majd megtejfölözve tálalom. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). és 1 cs. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 3 gerezd fokhagyma. A halfejből. 1 dl száraz fehérbor. és a zsíron megpirítom. a karikára vágott zöldséget. 2 paprika. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. fokhagyma. majd készre főzöm. V. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. majd felengedem a borral.vanillincukorral. a csontokból fele hagymával. 10 dkg leveszöldség. 4 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. kifilézem. A burgonyát felkarikázom. Miután a hússzeleteket kisütöttük. könnyedén keverve hozzá. és a zsíron megpirítom.-sütőport. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. kifilézem.

A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. friss saláta. A gyümölcsízt megmelegítjük. megsózzuk. pirospaprikát. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 1/2 csomag sütőpor. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 50 percig közepes lángon sütjük. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. félbevágott. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. őrölt borsot. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. mag nélküli őszibarackot is. 1 közepes fej hagyma. 15 dkg disznósajt. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 1-1 kk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 130 . melybe 2 ek. 1 késhegynyi őrölt köményt. kevés sóval. mustárral és borssal. A forró vajon hirtelen. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. A hússzeleteket enyhén kiverjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. és a tortalapokat megkenjük vele. sót. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. vagy friss gyümölcs. A torta oldalára gyümölcsíz. Natúr lecsóval ízesítjük. és a fűszerekkel meghintjük. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. besózunk 50 g szalonnát. vagy. 3 szem összetört szegfűszeg. só. alufóliával letakarva. 1 kisebb zeller.DPG Recepttár 271. gyümölcsbefőtt. A tepsit alufóliával letakarjuk. majd tepsibe rakjuk. 15 dkg pácolt füstölt sonka. majoránnát. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. olajat is kevertünk. friss zöldségek. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Olajozott tepsiben. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. só. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 2 petrezselyemgyökér. a rummal ízesítjük. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. és közepes lángon megsütjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. majd négy egyforma lapra vágjuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 5 tojás. 1 ek petrezselyemzöldje. 2 dl tejföl vagy tejszín. 10 dkg tortadara. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 40 percig sütjük. közepes hőmérsékleten kb. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 15 dkg őrségi kenőmájas. 3-4 csésze egres. 10 dkg kristálycukor. 40 dkg gyümölcsíz. előmelegített sütőbe toljuk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 150 g reszelt sajtot. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 3 ek liszt. 5 dkg vaj. 3 murok. cukor Klemi 271. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 3 szem összetört szegfűbors. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 1-1 kk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. vagy friss gyümölccsel díszítjük.

3 tojás. hogy kell sodorni. köménymaggal. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. mint tűzhelyen. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. A húst szeletekre vágjuk. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. egynegyedét pedig egészben hagyva. 1 cs. és rádlival trapéz alakúra vágni. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Vigyázzunk. Somogyi forgácsfánk 1. kevés só. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.-sütőporral. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Ha kevesebb a zsír benne. vékonyra kisodorjuk. paprikát. melyeket barackízzel megkenve. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. nehogy túlfőzzük. Én saját paprikakrémet használok. és félujjnyi vastagra nyújtva. kevés cukor. ropogósabb a tésztája. kevés tej. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kötést készítünk rá. 131 . Somogyi forgácsfánk 2. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Hozzáadom a húsokat. mint a levestésztát kisodorni. Kiolvasztom a szalonnát. 2 kanál cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 20 dkg zsír. teához. és még melegen porcukorral megszórjuk. A levet leszűrjük. és együtt pirítom tovább őket . Hozzávalók: 60 dkg liszt. zúzott fokhagymát (bőven). úgy.DPG Recepttár 271. A letisztított.mint sok más társa . Ez az. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Klemi 271. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 2 tojás. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. amíg a hús megpuhul. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. amit nehezebb terepen elkészíteni. amíg sárgás színe lesz. Forró zsírban sütjük ki. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Ha megpuhultak a hozzávalók. sütőpor. csipkésre kivágjuk. és cseresznyepaprikát. V. de bármilyen csípős megfelel hozzá. de meg kell mondjam. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. de a természetben sem lehetetlen.otthon. finom étel . Somogyi „cserép-. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. és a forró leveset ráöntjük. és 30 dkg liszttel kevert. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs.-vanillincukorral simára keverünk. lábosban. megmosott egrest a lében addig főzzük.sűrűn megkavarva. savanykás szőlőből is. és 20 dkg sertésmájat. háznál könnyebb elkészíteni. a tálba rendezzük. és forró zsírban kisütjük. V. 50 dkg hátszínt. mint a levesnek való tésztát. borsot. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. A hozzávalókat összegyúrjuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Kedvelt sütemény uzsonnához.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.

az egésznek ne legyen több a felénél. és egyet forraljuk. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. ha szép fényesre akarjuk. az élesztőt rámorzsoljuk. A lisztet tálba szitáljuk. csipetnyi só. akkor megzsírozzuk. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ha megkelt. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 2 kanál cukor. Hozzávalók: galuskatészta. kizsírozott tepsibe tesszük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. tejjel. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. 3 evőkanál olaj. ráöntjük a tejfölt. akár a daragaluska. 1 dl tejföl. Deszkára terített abroszra öntjük. 1 evőkanál margarin.DPG Recepttár 271. Ezután cipókat formálunk belőle. 1dl tej. és beletesszük a tölteléket (dió. A tésztát. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. fokhagyma (vad. és pihentetjük. 2 tojás. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Somogyi galuska 2. mák. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Feltekerjük. összedagasztjuk a tojással. Kelesztjük legalább egy órát. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. cukros mákkal. koszorúkat. Mikor kivesszük. tejfölözzük. Ezt a műveletet addig végezzük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 132 . 3 ek citromlé. Másnap reggelire is finom. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. és középen benyomjuk. fele liszttel állítjuk össze. 1 ek reszelt citromhéj. fahéjas mazsolával. 3 dkg élesztő. 15 dkg cukor. Az abroszon feltekerjük. mert száraz lesz . Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. darabonként kézbe vesszük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. hanem kanállal keverni. Somogyban. Ezután a tésztát alul. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. dara. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Amikor kinyújtottuk. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. kakaó).ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. keltetjük langyos helyen. A tésztából rudakat. pereceket is formázhatunk. hogy szalagos legyen. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Úgy készül. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. zsírozott tepsibe tesszük. 15 percig pihentetjük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. de fele darával. vagy marhahús. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és tojássárgájával megkenjük. 1-2 dl tej. kerek formába. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. pirospaprika. 2 dkg élesztő tejben. nem gyúrni. 2 tojás. kifőzött galuskát. 6 tojássárgája. esetleg zsiradékkal. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. és 4-4 evőkanál tejet adunk. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. felső részét kicakkozták. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. ha ünnepre készült a kalács. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. A töltelék akkor is jó. zsírral vagy olvasztott vajjal. kevés olaj. kevés víz. hogy jól nyújtható legyen. Nagyon finom és nagyon laktató. Olajban sütve gyengébb a tésztája. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 20 dkg vaníliás cukor. Az apróra szaggatott. kis cipókat készítünk belőle. cukorral felfuttatva. mazsolaszőlő fahéjjal. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Lágy tésztát gyúrunk. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió.

-sütőporral elkeverünk. Ekkor a fóliát levesszük róla. 2 egész tojással. megöntözzük 2 dl tejföllel. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 12 dkg cukor. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 20 dkg cukorral. 3 db tojás. és forró sütőben sütjük meg. 133 . és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. és alaposan átsütjük. tetejét is lekenjük olajjal. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. vagy olajban. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. hozzáadjuk a burgonyát. 5 dkg élesztő. 1. mint a hájas tésztát. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 2 dl tejföl. 1/2 cs. és rövid ideig pirítjuk. sütőlemezre helyezzük. sütőben 35-40 percig sütjük. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Tegyünk bele 1. A burgonyát héjában megfőzzük. a zúzott fokhagymával. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. a tojást. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. derelyevágóval téglalapokat vágni. 40 dkg főtt tarkabab. Mindjárt lehet sütni. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. borssal. kevés cukor. Somogyi kolbászkák. egy citrom leve. csak kis karikára vágjuk. Megtisztítjuk. V. Sózzuk és forraljuk fel. Váncza-vanilincukorral. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. sóval. 1 csomó petrezselyem. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 2 dkg só. és villával durvára összetörjük. Cukrozva fogyasztható. Ha a nyelv megpuhult. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 8 dkg mazsola. és kevergetve tovább pirítjuk. és így sütjük ki a forró zsírban. amennyit felvesz úgy. Szórjuk meg pirospaprikával. 2 db tojás. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. és felszeleteljük a répákat. őrölt bors. a fokhagymát összezúzom. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús.5 dl tejföl. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. felcsavarjuk. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. A túrót szintén villával áttörjük. mint a forgácsfánké. 2 db tojás. tisztítjuk. Visszatesszük a sütőbe. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 35 dkg burgonya. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. és két-károm napig füstölöm. 2 csomag réteslap.01. só és annyi liszt szükséges. Klemi 271. melybe egy citrom levét csavartuk. 1 dl olaj. Füstre akasztom. hogy jó rétestészta állagú legyen. mert az „lehúzza”. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 1-1 sárga és fehérrépa. 1 gerezd fokhagyma. és 8 dkg vajjal. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Kristálycukorral szórjuk be. 2 dl tejföl. hogy jól kidolgozható legyen.DPG Recepttár 271. 40 dkg zsír. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és a masszát bélbe töltöm. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. majd alufóliával lefedve. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. bors. 3 dkg búzadara. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 tojás sárgájával. és öntsük föl annyi vízzel. 10 dkg mazsolával. 10 dkg porcukor. meghintjük. meghintjük vele a húst. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Az egészet alaposan összekeverem. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.

pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 2 dkg Clio holland kakaópor. feltekerjük és megsütjük. 134 Klemi 271. negyed rúd vanília.DPG Recepttár 271. és felhevített olajban elősütjük. A margarint habosra keverjük. Koronás kristálycukrot. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 2 evőkanál zsemlemorzsa. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 liter tej. 10 dkg cukor. triple sec likőrt. 14 dkg liszt. cukros tejben puhára főzzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 4 tojás. 3 citrom héja. Ebből lágy kovászt készítünk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. ezzel díszítjük a mandulás kockát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 50 dkg fehérbab. sót. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. . A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Ha kihűlt. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 25 dkg Rama margarin. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 tojást. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 1 csomag vaníliás cukor. csokoládéval. Elkészítjük a mandulakrémet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. zúzott fokhagymát keverünk el benne. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. hogy ne törjük össze a masszát. A tejet. borsot és 5 dkg lisztet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 10 dkg méz. Ha a tésztánk rugalmas. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és a krémmel betöltjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. felületét liszttel meghintjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Melegen. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. ezzel együtt pirítjuk. Rövid ideig pároljuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. szivacsos szerkezetű. leszűrjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 5 cl triple sec. egész tojással megkenjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. majd vaníliás. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 5 dkg Rama margarin. Hozzáadjuk a zsírt. 6 dkg vaj. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. likőrrel meglocsoljuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. reszelt citromhéjjal. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. majd lábosba áttesszük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. a tejfölt. és befejezzük a puhítást. és még 15 percig pihentetjük. csokiba mártjuk. 1 db zöldmandula aroma. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 10 dkg hántolt mandula. cseresznyével tesszük esztétikussá.

A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majoránna. majd lábosba áttesszük. 1 db zöldmandula aroma. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. hogy ne törjük össze a masszát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 5 dkg füstölt szalonna. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. likőrrel meglocsoljuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. 2 dkg Clio holland kakaópor. A tejet. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A krémmel díszítve és grillázzsal. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Ha a tésztánk rugalmas. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 5 dkg Rama margarin. Majdnem puhára főzött fejtett babot. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 10 dkg hántolt mandula. felületét liszttel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. zúzott fokhagymát keverünk el benne.DPG Recepttár 271. 14 dkg liszt. és a krémmel betöltjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 2 gerezd fokhagyma. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 1 csapott mokkáskanál fahéj. a bort. 10 dkg méz. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. csokoládéval. 25 dkg liszt. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 5 cl triple sec. Klemi 271. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg vaníliás pudingpor. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és befejezzük a puhítást. triple sec likőrt. 1 dl fehérbor. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. ezzel együtt pirítjuk. Ha kihűlt. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Rövid ideig pároljuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. szivacsos szerkezetű. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 2 tojás. A margarint habosra keverjük. 1 dl olaj. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 135 . cseresznyével tesszük esztétikussá. 1 fej vöröshagyma. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. Elkészítjük a mandulakrémet. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. kakukkfű. 1 csomag sütőpor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. ráöntjük a paradicsompürét. Koronás kristálycukrot.5 kg oldalas. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. pecsenyetálra halmozzuk. pirospaprika. megszórjuk paprikával. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. lisztbe forgatjuk. Ezután a húst kiszedjük. csokiba mártjuk. és félre tesszük. és felhevített olajban elősütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 25 dkg Rama margarin.

3 kanál zsír. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. a rizst megfőzöm. fél kiló töpörtyű.01 kg.12 kg.12 kg. füstölt tarja . Amikor puhulni kezd a hús. 20 dkg füstölt szalonna. hogy ellepje és fedő alatt. majd lehűtöm. 136 . Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 1.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.DPG Recepttár 271.0. amennyi teljesen ellepi. ha kell. 2 szál sárgarépa. 4 evőkanál olaj. só. takaréklángon puhára pároljuk. 5 dkg csokoládé. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított.0. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. ízlés szerint. citrom . Szalma vagy hasáb burgonyával. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.5 dkg vaj. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. fél dl cseresznyepálinka. torzsájától megfosztott. Krém: 17 dkg cukor. párolt rizzsel tálaljuk. paprika. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 mokkáskanál csombor. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. zsemlyemorzsa . hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. olaj . ami borba mártva az igazi. Bundázzuk. 2 nagy alma. 2 db szegfűszeg.0. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. liszt . majd felgöngyöljük. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 1 kg vörös káposzta. 1 l vörösbor. Ez egy olyan soproni különlegesség. A tálat befedjük. 2 órán keresztül főzöm. Az egészet összekeverem. kakukkfű. törött fekete bors. majd bélbe töltöm. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. ledarálom. 5 tojásfehérje. 1 kiskanál paradicsompüré. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Klemi 271. tojás . megszórjuk a csomborral.4 adag. só . Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 1 kiskanál piros arany. 10 dkg vöröshagyma.0. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. A vajat habosra keverjük. A kicsumázott. és forró olajban megsütjük. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.5 kg. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 2.04 kg.5 kg rizs. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Ha levét elfőné. Fel is füstölhetjük. 5 dkg zeller. kicsontozott füstölt hús. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.2 db. 1 húsleveskocka. 8 tojássárgája. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.2 dl. 1 csokor zöldpetrezselyem. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. tartármártás . megborsozzuk. mindég csak vörösborral pótoljuk. tepsire fektetjük. törött bors. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Ráöntünk annyi vörösbort. két órán keresztül sütjük. őrölt bors. Hidegen fogyasztható.0. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. kevés kakukkfűvel. és egy kicsit együtt megpirítjuk.0. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.

Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Piros Arannyal ízesítjük. só. megsózzuk. 6 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. szerecsendióval. borsozzuk. A káposztát szükség szerint átmossuk. 137 . Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Zsírból. 50 dkg alma. kicsit hűlni hagyjuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 50 dkg áztatott tarkababot. erős lángon 10 percig pirítjuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. levéből ráöntünk annyit. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. bors. hogy ellepje. majd erre. és a sütőben kb. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 3 szem szegfűszeg. A babhoz szedve a káposztát. Sós vízben 5-6 percig főzzük. A húst megsózzuk.5 kg alma. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Leöntjük a tejfellel. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk.5 kg savanyú káposzta. babérlevéllel. 1. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 10 dkg zsír. majd kevés vajon megpároljuk. 70 dkg savanyú káposzta. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Kivajazott alufóliába burkoljuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 1 fej hagymát. és negyedekbe vágjuk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. majd leszűrjük.5 dl borecet. 8 szeletre daraboljuk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. késhegynyi törött szegfűszeg. A hússzeleteket alaposan kiverjük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. végül a fedőt levéve. pár egész borssal. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. felkockázva félrerakjuk. 2 gerezd fokhagymával. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. puhára főzzük.5 kg sertéskaraj. 30 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 2 evőkanál olaj. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. kicsumázzuk. só. Az almákat megmossuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. ízlés szerint törött bors. 0. fölszeletelt almát teszünk. 3 dl tej. sózzuk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Forró sütőben sütjük közepes lángon. beletéve Delikátot. 1 evőkanál kristálycukor. 1 óra hosszat sütjük. Ha a csülök puha. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1-2 evőkanál kristálycukor. Ha félpuha.DPG Recepttár 271. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. csipet cukorral és sóval. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Szabolcsi almás sertésszeletek. A mártást ízesítjük sóval. 2 pohár száraz fehérbor. és leöntjük sajtos besamellel. hogy a leves savanykás legyen. ráhelyezzük a hússzeleteket. a két tojássárgáját. 1 órán át. 30 dkg zöldpaprika. és ízlés szerint cukorral. 2 kanál liszt. 4 savanyú alma. 2 dl tejföl. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. Ha nagyon száraz volna a hús. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 10 dkg alma. sütőlemezre fektetjük. só. és a sütőben megsütjük. szerecsendió. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. csíkokra vágott zöldpaprikát. 10 dkg vaj. 2 ek. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 5dkg ementáli sajt. só. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. és a fehérborral leöntve lefedjük. 2 nagy fej vöröshagyma. és a szeletek közé meghámozott. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 1. 2 tojássárgája. kivéve a léből.

majd felső lángon pirosra sütjük. Zsírjában v. Rászórom a szegfűszeget. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Karfiol (tisztított) 0. liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. Gomba 0. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. só. és betakarom a meghámozott. só. majd beletesszük a kicsumázott. 2 dl tejszín. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Zsír 0. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. zöldborsót párolunk a hússal együtt. cukorral fűszerezem. borssal. A keverést erőteljesen tovább folytatva. erre vöröshagyma. és a forró mártással leöntjük. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. 8 cl konyak. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. negyedekbe vágott almával. 80 dkg burgonya. Liszt 0. két evőkanál zsír. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 20 kg. 5 evőkanál olaj. amíg csak meg nem pirul a teteje. 01 kg. hagymát. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel.2 kg nyúlgerinc. Tejföl 0. két fej vöröshagyma. 40 kg. 15 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. vegyes zöldséget. 08 kg. 60 dkg alma. 005 kg. és ráteszem a savanyú káposztát. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. törött bors. Hosszú szeletekre vágva. ízesítjük sóval. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. míg a belevalók megpuhultak.DPG Recepttár 271. Bors 0. A sütőben addig sütjük. Zöldborsó konzerv 0. Burgonya 3 kg. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 001 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Tojás 3 db. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. karikára vágott zöldpaprikákat. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Kevés sóval. 80 kg. 20 kg. felét lekvárral megkenve. rálocsolom a 0. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. és a konyakot és jól beforraljuk. Szerecsendió 0. törött borssal ízesítjük. Kevergetve. Bors 0. Delikát 0. Liszt 0. karfiolt. a hús fehéredéséig sütjük. 20 dkg füstölt szalonna. só és paprika kerül. 40 kg. gombát. 138 Klemi 271. 50 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. . Citrom 0. és a megmaradt vajban megsütjük. pirospaprika. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. majd lefedjük a maradék burgonyával. és a filék mindkét oldalát megsütjük. kevés zsírban elősütjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. A végén tejfeles habarással sűrítjük. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült.5 dl vízzel elkevert borecetet. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 2 zöldpaprika. 1 kg újburgonya. húsleveskocka. 2 dl tejföl. egymásra fordítjuk. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 10 dkg vaj. egy kiskanál pirospaprika. 2 dl tejföl. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. hámozott. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. majd egy sor burgonya. Petrezselyemzöld 1 cs. 20 kg. Erre jön a hús másik fele. meghintjük paprikával. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 20 kg. Vajazott. vékony szeletekre vágjuk. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A megtisztított. Só 0. Vegyes zöldség 0. meg a paradicsomot. Parajpüré 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. áttört burgonyával. citrommal. Tűzálló tálba terítem. 1 paradicsom. Vöröshagyma 0. saját levében félpuhára párolom. őrölt fekete borssal. petrezselyemzölddel. lefedjük a megtisztított. 05 kg. 03 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. és fedő alatt.

rakjuk rá sorba a töltelékeket. 5 dkg húsos füstölt szalonna. a rizst. burgonyagombóccal együtt történik. 1 dl bor. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Citrom 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. bors. hogy a levél két része egyben maradjon. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. vagy csak módjával sózzuk.10 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. 1 fej hagyma. majd elkeverjük a tejföllel. 1-2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Hústűvel összezárjuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.20 kg. 139 . Forró zsiradékban kisütjük. Olaj 0. Mustár 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. kicsit rázogassuk meg. 1 alma. a hagymát. Vaníliakrém 0. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Vegyes salátakörítés 5 adag. puhára pároljuk. 50 kg. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. és tálra borítjuk. só.05 kg. Máj 0. és tejszínhabbal díszítjük. olajban sóval. Sózzuk.DPG Recepttár 271. só.15 kg. Közben tojásból lepényt készítünk.20 l. sós vízben 10 percig előfőzzük.50 kg Az almát megtisztítjuk. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. sertés.50 kg. Sonka 0. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Mandula 0.05 kg. hogy az aljára is lejusson. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. fedjük be a maradék káposztával. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Különösen a mellénél és a comboknál. borjúcomb. a tojást. A lábas alját kenjük ki olajjal. Ételfesték (piros) 0. kitöltjük burgonyával. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Liszt 0. Díszítjük vegyes salátával. hogy éppen ellepje. Tojás 10 db. Ezzel a mártással tálaljuk. sonkával egybesütjük. levében még egy kicsit pároljuk.005 kg. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Citromos vízben megpároljuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.005 kg. sóval. őrölt bors. Ráhajtjuk a hús másik felét. Ilyenkor természetesen nem. kettévágott almát.50 kg. és a sertésmájat felszeleteljük. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Zsír 0. előtte hústűvel megszurkáljuk. 2 dl tejföl. lefedve. Keverjük össze a darált húst. pirítsuk aranysárgára. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ha megpuhult. 5 dkg rizs.10 kg. Zselatin 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Bors 0. Marcipán (zöld levélnek) 10 db.001 kg.50 kg. Só 0.005 kg.05 kg. hogy az alma alakja megmaradjon. Borjú (comb) 0. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.80 kg. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Egy kevés bort aláöntve. Csoki bevonó 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. bepácoljuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Tejszínhab 0. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). és a szokásos módon bundázzuk. 5 dkg füstölt szalonna. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. 1 tojás. Jól tesszük. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Belsejébe tesszük a megtisztított. Lefedve. 2-3 evőkanál olaj.10 kg. A káposztát forró. közepét óvatosan kifúrjuk úgy.karaj. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Piskótakorong (kész) 10 db. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Paprika 0. borssal állni hagyjuk egy órát. és főzzük Klemi 271.50 kg. megtöltjük vaníliás krémmel. 1 fej nyári káposzta (1 kg).

kb. disznó. mert akkor repednek. reszelt citromhéjjal simára keverjük. paprika. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. 20 kg. Vöröshagyma 0. 10 kg. Tojás 3 db.DPG Recepttár 271. Tejföllel tálaljuk. és jöhet a töltés.05 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Alma. 01 kg. én ilyenkor frisset használok. érdemes dupla. 25 kg.15 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. ami nem nagyon száraz (tyúk. mazsolával. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. de nagyon kemények se a levelek.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Vaj. 15 kg. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . akkorák. Szamosmenti töltött paprikás. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). ezeket fogjuk tölteni.aki kicsit kraftosabban szereti!). forró vízbe tesszük. Zeller 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. Gomba 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. pulykafelsőcomb. Petrezselyemzöld 1 cs. Sárgarépa 0. Nagyon jó.60 l. Vöröshagyma 0. só. Reszelt citromhéj. 25 kg. borssal. Ezután újra túró. Tejföl 0. Karalábé 0. Fahéj. csak ha sok helyed van a hűtőben. Gomba 0. túró legyen. Nagyon praktikus. Paprika 0. Porcukor. Kétszersült. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Ne legyenek nagyon puhák. 25 percig sütjük. kevés csombord hozzá. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Delikát 0. Liszt 0. Bors 0. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Só 0. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Tyúk 0. és nem tett rá paradicsomot. Forró sütőben kb.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. amit egy felnőtt . majd feltesszük lassú tűzre. így két fél levelet kapunk. Mondják.005 kg. Ez is nagyon finom.kis erőltetéssel .15 kg. 1 tojás. Tojásfehérje 2 db. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani.20 kg. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Melegen tálaljuk. de mindennek megvan a maga ideje. Szerecsendió 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Az utolsó réteg. Készíthetjük természetesen sütőben is. 50 kg. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. bors. alma következik. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Ne legyenek nagyok a töltelékek. hússal. 05 kg. vagy sütőbe. Zsír 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. sóval. Kétszersültet rakunk az aljára. Klemi 271.02 kg. Ha kell. 50 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. arra hámozott. esetleg keverve. szeletelt alma. ha öntöttvas lábasban főzzük. túró. Forró levesben kifőzzük. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. zöldséggel együtt tálaljuk. porcukorral. Só 0. 08 kg. gombával ízesítve. amit csak ajánlani tudok (kapható most is).15 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. és ahogy puhul. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni.01 kg. sokkal egyszerűbb. Erre jön egy sor. mert az számított a faluban szépnek. magozott. hüvelyujjnyi káposztát töltött. amit kis fahéjjal meghintünk. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). tejföllel. még utána öntünk vizet vagy húslevest. 40 kg. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. kemencébe főni. 140 . Fokhagyma 0. 2 dl tejföl. 10 kg. Zsír 0. Gyökér 0. hogy zsenge szőlőlevélbe.

2 gerezd fokhagyma. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 20 percig sütjük. sóval. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Ha megpuhult. majd ráöntjük a felforrt mézet. húsdarálón ledarálunk. só. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. kakukkfű. paprika. 2 g sáfrány. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 5 dkg mogyoró. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. összegyúrjuk. Ha levét elfövi. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. letakarva még kb. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Előmelegített tálra rakjuk. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Vajjal kikent. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 3 dkg vaj. majd 1 dl borral felengedjük. 5 g fahéj. hogy minél nagyobb lehessen. zöldborsó. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 141 . az egészet felcsavarjuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. és tesszünk rá majoránnát. 2-3 gerezd fokhagymát. és megtöltjük vele a karajt. Elősütjük. majd felszeleteljük. bors. flekken fűszerkeverék. zsírjára sütjük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. étolaj. Tojás 4 db. Klemi 271. hozzáadjuk a tojást. 2-3 szem borókabogyót. szalonnával megtűzdeljük. tojás. hagyma. Zsír 0. 1 kiskanál liszt. 1 kiskanál paradicsompüré. 4 fej vöröshagyma. Tálalása: túrós galuskával. 15 dkg főtt tarja. Elkeverjük porcukorral. paprikával. 2 dl bor.töltjük vele. 20 dkg porcukor. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 25 dkg csirkemell. törött bors. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. utána összekeverjük a gombával. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. lisztezett tepsibe rakjuk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. és vékonyra kiverjük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. bors. sonka. Túró 0.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 1 kiskanál mustárt. Tejfeles habarással sűrítjük. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. meghintjük kakukkfűvel.05 kg. majoránna. 1 fej hagyma. só. utána paprikás lében megpároljuk. 1 nagyobb almával. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 10 dkg magyar sonka. 5 dkg lángolt kolbász. kicsit pirítjuk. Amikor kihűlt. megborsozzuk.80 kg. Gyakori keverés mellett. megsózzuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Hozzávalók: füstölt szalonna.40 kg. Szatmári töltött flekken 1. és körül öntjük mártással. 10 dkg dióval. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Só 0. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 45 dkg liszt. 2 db tojás. borssal. 1 dkg szódabikarbóna. egy kettévágott vöröshagymát. borókabogyó. só. gomba. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. liszt. A sertésapróhúst ledaráljuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Megsózzuk. 1 dl olaj. 30 dkg sertéstarja. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 1 kiskanál paprikakrém. megkenjük mustárral. fűszerezzük sóval. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 1 kiskanál mustár. hogy sűrű masszát kapjunk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. vaníliás porcukorral meghintve. törött borssal ízesítjük. majd óvatosan. 5 dkg kolozsvári szalonna. kevés borral mindég utána töltögetjük. Elkészítése: A húst kifúrjuk.DPG Recepttár 271. 5 dkg mandula.

20 kg. Ecetes v. időnként a lábost megrázogatjuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Egy másik fazékban az egrest. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. só. Zsír 0. sóval. 1 közepes zeller. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. kemény torzsáját kivágjuk. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. ízlés szerint törött fekete bors. Paradicsomos lében főzzük.20 kg.. 2 nagy fej vöröshagyma. tejföllel kínáljuk. 10 dkg mazsola.005 kg. Só 0. Annyi vizet öntünk rá. majd pedig a maradék káposztát.5 kg édes káposzta. liszt. Amikor kb. ahány személyre főzünk. 2 db sertésköröm. szorosan becsomagoljuk. 5 dl tejföl. 10 dkg apró szőlő.5 kg.25 kg. 4 db szegfűszeg. 142 . egész tojásokkal megtöltjük. 15 dkg egres. a darált hússal.20 kg. hogy ne folyhasson ki.05 kg. és néhány szál friss kaprot. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. gombát kockára vágjuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. só. a paradicsomlével felöntjük. borssal. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Vajas zöldborsó 5 adag. a hagymát pedig finomra vágjuk. Tálalása: hasábburgonya. és még félóráig pároljuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1.DPG Recepttár 271. Tálaláskor megtejfölözzük. majd szitán áttörjük. kevés citromhéj. Gépsonka 0. A vöröshagymát megtisztítjuk. Vöröshagyma 0. 1 pohár tejföl. hogy ellepje. ráhelyezzük a töltelékeket. 2 petrezselyemgyökér. Bors 0. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. adunk hozzá zöldborsót. 1 csomag kapor. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. s hogy le ne égjen a káposzta. 1 dl olaj. sonkát. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Ha már megpuhult. 1 kg dagadó. 1 fej vöröshagyma. Közben a káposztát leforrázzuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. sós vízzel leforrázzuk.5 kg káposzta. A többi húst megdaráljuk. 2 dl tejföl. 20 dkg füstölt szalonna. Tojás 5 db. dinsztelt hagymával. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. fahéj. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. melyet olajjal jól meglocsolunk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Petrezselyemzöld 1 cs. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. és leveleire szedjük. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Zöldborsó 0. 2 kis konzervparadicsom. és állni hagyunk. amíg az egres megsárgul. 20 dkg füstöltsonka. és nagy lábos aljára terítjük. 20 dkg kukoricadara. majoránna. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 1 evőkanál pirospaprika. 35 dkg rizs. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. meghintjük törött borssal. Szatmári töltött flekken 2. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 15 dkg zsír. Gomba 0. 2 ek.20 kg. összekeverjük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Hasábburgonya 10 adag.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 3 murok. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 5 dkg vaj. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. a fele káposztát beleraktuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Klemi 271. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. 2. hogy a húst előkészítjük. befőtt szilva 0. nagyon apróra vagdaljuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. 1.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Megsózzuk. a tölteléket. 1. pirospaprika.

16 dkg petrezselyemgyökér. A füstölés ideje kb. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. pirospaprikát. A füstölést szárítás követi. egyenletes. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 5 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. és felöntjük annyi vízzel. és eltávolítjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. 143 . A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Vízzel felöntjük. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. kevés zsírban megpirítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. szegfűszeggel. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. összekeverjük. egy hét. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. 9 kg sovány sertéshús. és fedő alatt pároljuk. majd addig főzzük. 1 dkg paprika.(piskóta-) morzsával. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős).1 dkg törött bors. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 1 dkg salétromsó. 10 dkg zsír. 5 dkg cukorral. A füstölés kényes művelet. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Kb. 6o dkg burgonya. törött borsot szórunk rá. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 4 dkg köménymag. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A szalámi kb. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. a petrezselyemgyökeret. Közben a sárgarépát. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. megsózzuk. felöntjük kevés vízzel. A főtt mazsolát és az áttört. elválását. szürkésfehér bevonat alakul ki. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. réteslappal beborítjuk. s ezzel a levest berántjuk. ízesítjük citrom. 35 dkg só. Így sima. Ha a csirke puhulni kezd. rétegenként zsírozzuk. 5 dkg mazsolával. 2 gerezd fokhagyma. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. só. 70 dkg burgonya. megsózzuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. és pirosra sütjük. csipetke. Ha kihűlt. és párszor fellobbantjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Fejét és csüdjét levágjuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. szikkasztjuk. 0. a szívvel együtt). Tejfölt adunk hozzá. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Amikor a hús Klemi 271. 2 narancs levét. 2 dkg só. a feldarabolt csirkét. ráncosodását okozhatja.DPG Recepttár 271. kevés köménymag. fél citrom levét. 3 kg szalonna. a zöldpaprikát és paradicsomot. felöntjük vízzel és megpároljuk. meghintjük pirospaprikával. a zellert kis kockákra vágjuk. vékony.és narancshéjjal. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. hogy ellepje. fedő alatt pároljuk. megkenjük zsírral. 16 dkg sárgarépa. majd füstöljük. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke.5 kg marhahús. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 25 dkg vegyes zöldség. 2 dkg porcukor. A betöltött rudakat néhány órán át. 10 dkg hagyma. illetve töltjük. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg.

és visszarakjuk a saját levébe. 50 dkg harcsa. de nem passzírozzuk. kevés sót. filézzük. és 1 óráig főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és így tálaljuk. csak a lábast kell rázogatni. hogy a halat befödje. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. csontjait külön egy lábasba tesszük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. megsózzuk. élesztő 5 dkg. 40 dkg harcsa. megtisztított halfejből. Ezért lényeges. és 10-15 percig főzzük. mint az eddigieknél. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. pici sóval. 1 db száraz cseresznye paprika. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 4 dkg porcukrot. és habzani kezd. pirospaprika. Szegedi halászlé 1. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. hogy elválik a csontjától. kivesszük. úgymint kecsege. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. hogy szép piros színe legyen. Azután 5 dkg élesztővel. és úgy járunk el vele. 350 g süllő. vaj 15 dkg. 3 dkg só. de nem keverjük. 15 dkg vöröshagyma. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 144 . Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítése: Bográcsba. só. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 3 dkg pirospaprika. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. A halcsontból. Klemi 271. tej 2 dl. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Szegedi halászlé 2. Több féle halat. majd tejjel tésztának keverjük. Ha jól kidolgoztuk. Ha a víz forrni kezd. kanállal hozzákeverjük. csak rázni. porcukor 4 dkg. Az alapléhez sót. és paprikát teszünk bele. meghintjük pirospaprikával. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halak fejét. csipetkét főzünk bele. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. hogy többféle halból főzzük. és kicsontozzuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 350 g kecsege. A halakat megtisztítjuk. harcsa. tej 2 dl. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. A halászlét időnként megsózzuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Kavarni nem szabad. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. paprikát. Ha bográcsban készült. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 15 dkg paprika.DPG Recepttár 271. 500 g harcsa. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Szegedi halászlé 4. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Ha a víz forr. 1 db kis paradicsom. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 50 dkg süllő. abban szervírozhatjuk. tojássárgája 8 db. mint a rétes tésztát. 25 dkg vöröshagyma. 10 dkg paradicsom. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. só 1 késhegynyi. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 25 dkg kecsege. kissé lehűtjük. Szegedi halászlé 3. A hal alaplevet átszűrjük. 25 dkg süllő. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. és karikára vágott hagymával felfőzzük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot.

só „Megfőzzük az apróhalat. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. magából is ízletes paprikást főzni. bárhogyan készítsük is. E félórai lassú forrás után kész. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. amíg föl nem bontottuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Amikor megfőtt. Ha a víz forrni kezd. pontyot. a fejet. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. elég három. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. melyben harcsának. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. és szintén kockára vágjuk. a szeletekre vágott hagymát. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. 2 db kemény tojás. a zöldpaprikát és a burgonyát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Pirospaprikával megszórjuk. 100 g friss paradicsom. (régi recept) Többféle halat: harcsát. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. 1 db burgonya. de a bográcsot ne rakjuk tele. sőt kétféle is: de lehet harcsából. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. só. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. héját lehúzzuk. Ezután mindezt összekeverjük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. kecsegének. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Klemi 271. Azután a puhára főzött. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. és vízzel föleresztjük. ecet. harcsát és pontyot. 2 db hagyma. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. bele a hagymát. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. A megtisztított. 10 dkg pirospaprika. kettévágva magjait kinyomkodjuk. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. belerakjuk a halat úgy. vagy pontyból. 200 g zöldpaprika. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. és lehűtjük. ha nem. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. ikrát és tejet. a karikákkal befedjük a lángot. i ek zsír. mert a hal gyorsan megfő. majd szitán áttörjük. hogy lassan forrjon. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. mert csak így ízletes a hal igazán. egy kevés paradicsomot. és ha szükséges utánsózni. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. abban tálaljuk be.DPG Recepttár 271. tokot kell választani. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 5 g fűszerpaprika. mert akkor széthull. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. vagy fej 2 kg ponty. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. pontynak. paprikázni. hogy az egészet ellepje. Halsalátához: 700 g főtt hal. saláta levelek. Szegedi halászlé 8. 145 . fél kg ikra és tej. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. paprikát beletenni. Ha főlés közben kezd habzani. Forrás közben meg kell ízlelni. A paradicsomot leforrázzuk. megmosni. egy darabka halikrát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. hogy az elég legyen. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. mert a hal sokkal ízletesebb. 2 kiló halat. 2 db zöldpaprika. Lehet apró csipetkét is belefőzni. levét leszűrjük egy lábasba. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. Kavarni nem szabad. ha a vérével együtt főzzük meg. a hagymát. Szegedi halászlé 6. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ha bográcsban főzzük. soha se kell föltevéskor annyi sót. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. 1 dl olaj. 80 g Vitapricz. a fejet. kecsegét. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. azoknak a vérét). Szegedi halászlé 7. megtisztítani. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva).

1 evőkanál lecsó. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Elkészítése: A májat egészben hagymával. majd a paprikával bedörzsöljük. 1 liter vízzel felengedjük. és hozzátesszük a sült burgonyához. beletesszük a lecsót. hogy nagyon sósnak érezzük). Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Apró galuskával tálaljuk. zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom).DPG Recepttár 271. ropogósra sütjük a forró olajban. pirospaprika. Egy hétre teszem fel a füstre. 2 paradicsom. hogy oda ne égjen. Ha a hús puha. Felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Összeforraljuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 1 evőkanál olajon átsütjük. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Félórai 146 Klemi 271. majd meleg helyre téve. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 15 deka vegyes zöldség. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 evőkanál porcukrot. jól megsózzuk (annyira. pirospaprika. Meghintjük törött borssal. 2 dl tejföl. 6 deka liszt. Amikor jól forr. A burgonyát meghámozzuk. fél kiló burgonya. 2 cm szeletekre. és marhabélbe szorosan beletöltöm. és fedő alatt pároljuk. Ezután rátesszük a pirospaprikát. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. paradicsom. olaj a sütéshez. megsózzuk. 2 dkg. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. A bél végét erősen elkötöm. 6 deka zsír. letörölgetjük. és a sütőben megsütjük. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 1 kg burgonya. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. de már nem forraljuk. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. és salátával tálaljuk. Tégy hozzá egy csipet sót. hozzáadok két marék sót. cukros tejjel futtatott élesztőt. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. vékony karikákra vágjuk. só. és a májszeletekre öntjük. késhegynyi szagos borsot. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. néhány szem köménymag. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. és lisztben megforgatva. két kanál jófajta paprikát. karikára vagdaljuk. A szűzpecsenyét megmossuk. puhára pároljuk. Utána fölszeleteljük. sózzuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. míg a levét elpárologta. Szalonnával megspékeljük. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. a köménymagot. majd felszeleteljük. Jól összekeverve. kis lángon. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Szegedi marhagulyás 1. és vékony érmékre vágjuk. kb. 1 hagyma. 1 gerezd fokhagyma. . Bő. Hozzávalók: 60 deka marhahús. só. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. tűzálló tálba öntjük. a kockákra vágott burgonyát. pirospaprikával. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. só. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 kanál liszt. puhára pároljuk. és ha már a lecsó megfőtt. Egy fej fokhagymát összezúzok. 5 deka vöröshagyma. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). hozzáadom a húshoz. rövid lével sütőben. 25 dkg zsír. pirospaprika. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. törött fekete bors. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget.

A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 1 evőkanál vaj. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). cukrot. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá.3 mm / vágj belőle 6 . 20 dkg füstölt kolbász. 40 dkg burgonya. 1 dl tejföl. A hagymát és az almát megtisztítjuk. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. A fehérjékből vert kemény habba. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 1 citrom reszelt héja. Hogy jobban ragadjon. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. erre egy palacsinta. 5 tojás. 10 dkg cukor. Pirosra sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 20 dkg darált dió. hozzáadjuk a tojások sárgáját. és még 2-3 percig. Ezt ismételjük. a zúzott és összevágott fokhagymát. készre pároljuk. édes-nemes. vaníliás cukrot. 5 dkg vaníliás cukor. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 5 dkg vaj. Úgy szeleteljük. 8 dl húsleves. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. citromhéjat és jól elkeverjük. 25 dkg tehéntúró. 1 gerezd fokhagyma. és addig forraljuk. 147 . 2 evőkanál olaj. hozzáadjuk a diót. 25 dkg barackíz. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. míg jól kenhető massza lesz belőle. A jó. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 5 dkg mazsola. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. letakarva. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Beletesszük a hagymát. só. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. rá túró. 1 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel.8 cm átmérőjű kockákat. 5 dkg vaj. 1 evőkanál pirospaprika. őrölt paprika. Vajazott sütőlapra tesszük. 2 alma. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. frissen őrölt fehér bors. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. só. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. mazsolát. amíg a hús meg nem fő. 2 . és hajtsd össze papucsformára. 1 késhegynyi cukor. hozzáadjuk a vajat. de egyforma darabokra vágjuk. majd kicsi. 15 dkg zöldpaprika. 500 g savanyú káposzta. A pörköltet sóval és borssal. 1 közepes fej vöröshagyma. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. mintha torta lenne. megolvasztjuk. 6 dkg cukor. illetve meghámozzuk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. pirítjuk tovább.DPG Recepttár 271. lekvárt és cukrot teszünk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1/4 rúd vanília. 6 dkg kakaópor. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Lefedve 25 percig pároljuk. a tarhonya teljes duzzadásáig. mint a tortát. 1 l húsalaplé.

Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük.5 kg lisztet. 20 dkg liszttel. tej 1 dl.5 kg. 5 dkg cukorral. forró sütőben sütjük meg. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. bazsalikom. tojássárgája 10 db. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. vaj 12 dkg. 10 dkg cukor. két óráig kelni hagyjuk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 1. A bort a vaníliás cukorral. citromhéjjal felforraljuk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 0. 2 gerezd fokhagyma.5 dl tej. és ezzel újra keverjük. só. megborsozzuk. tojássárgája 2 db. megvagdaljuk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. babérlevelet. 3 dkg finomliszt. 2 fej vöröshagyma. 4 db reszelt csokoládét. Rövid lével tálaljuk. porcukorral megszórjuk. vaníliás cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl olaj. s vajazott tepsibe téve. hozzáadjuk a mazsolát. Kockákra vágva tálaljuk.5 cs. tejföl 2 dl. paradicsomot. lapokra vágjuk. 148 . 0. zöldpaprikát. cukor 2 kocka. jól elkeverjük. lazán felcsavarjuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. hozzáöntjük a bort. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. törött bors. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. 2 tojás sárgáját. vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 1 kiskanál pirospaprika. A darált diót cukros tejben felfőzzük. rátesszük a zúzott fokhagymát. tetejére 1 tojás. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. töpörtő 25 dkg. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. liszttel kikeverjük. A gyúródeszkára teszünk 0. Ráteszünk 2 palacsintát. Liszt 0. 15 db palacsintát sütünk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. vaníliás cukor. Kisütjük. piskóta-morzsa 17 dkg. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 3 egész tojással. 2 dkg cukor. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. amennyi ellepi. 7 dl vörös bor. A tojások sárgáját a cukorral. és négy egyenlő részre vágjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 5 dkg mazsola. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. és egyenletesen elosztjuk rajta.DPG Recepttár 271. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Borsikafű. cukor 18 dkg. 2 babérlevél. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 3 tojás.. kevés citromhéj.5 cs. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. kakukkfüvet. 0. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. vanília 1/4 rúd. csokoládé 12 dkg. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. tej 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. megsózzuk.5 citrom reszelt héja. vanília krémmel leöntjük. háromszögletűre hajtjuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. izsóp. 2 paradicsom. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. kávéskanál sót. 1 zöldpaprika. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel.5 dl. Fedő alatt takaréklángon. meleg helyre tesszük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. mandula 17 dkg. addig pároljuk. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 10 dkg darát dió. megszórjuk pirospaprikával. amíg a hús jól meg nem puhult. Rizlinggel főzött. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. megkenjük tojással. kiszaggatjuk. izsópot. só 1 kk. Sütőben elősütjük. Klemi 271. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk.

majd puhára pároljuk. az öntethez 2 dl tej. 1 szál sárgarépa. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 1-1. hozzáadjuk a megtisztított. Kihűlés után szeleteljük.5 dl szódavíz. végül a húsra öntjük. majd sodorjuk össze. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. fél kg savanyú káposzta. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. meglocsoljuk tejföllel. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 1-2 gerezd fokhagyma. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Hozzáadjuk a megtisztított. 1 kg sertésköröm. gyorsan készíthető. 1/2 óráig). A töltelékhez a tejet felforralom. mind a két oldalát szép pirosra. só. Rendkívül finom. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. kevés. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. amíg a hab rászárad a tetejére. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot.teljesen puhára pároljuk. amíg az összes folyadékot be nem szívja. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. majd langyosra hűtöm. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1. 10 dkg lecsó. 4 alma. olcsó és könnyű tészta. majd rálocsolom a tésztára. majd kevés vizet öntve alá . 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. Megjegyzendő. pirospaprikával. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 5 dl tejföl. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. borssal. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 2 tojássárga. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1 szál fehérrépa. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. cikkekre vágott almát. 2 evőkanál olaj. pirospaprika. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Ez igen jó. sóval ízesítjük. Forró sütőben addig sütöm. 1 dl tej.fedő alatt . bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. pirospaprika. A felvert tojást. 2 dl tejföl Klemi 271. két egész tojást és sót. fehérrépát. a töltelékhez 1 dl tej. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Vajazott tepsibe tesszük. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. kis darabokra vágom. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Ha zsírjára sült. 4 dkg vaj. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. és deszkán felszeleteljük. só Elkészítés: A kicsontozott. Hozzáadunk 20 deka lisztet. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. vékony karikákra vágott sárgarépát. 1 kiskanál liszt. só. csipetnyi só. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Először megkeverem a palacsintatésztát. Kivesszük a húst. köménymag. 10-12 dkg porcukor. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. hogy csak forrón jó. 15 dkg darált dió. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. kevés kristálycukor. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 zacskó vaníliás cukor. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. a tetejére 2 tojásfehérje. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 5-10 dkg zsír. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 149 . a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. majd tálra rakjuk. 1 egész tojás. 1 vöröshagyma. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. E lepényeket öntözzük meg zsírral.DPG Recepttár 271.

Csökkentsük a lángot. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. vöröshagyma. 2 dl fehérbor. pörkölt mogyorót. A bárányfejet szétvágjuk. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 2 tojás. A melegen tartott körmöt a tál aljára. A pisztrángot kifilézzük. fűszerezzük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. sóval. és 1/2 cs. 20 dkg barna lisztet. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. és finomra vágott kaporral megszórjuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet.nyak. és alufóliával kibéleljük. igen kevés tört szegfűszeget. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Kevés meleg vízzel felengedjük. Páclevet főzünk a halcsontból. paradicsommal ízesítjük. 1 kávéskanál paprika. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. só. a szeleteket kiterítjük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 200 g krevett (rák). Közepes tűznél lassan sütjük. majd késhegynyi fahéjat. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 50 g liszt. egész bors.tüdő és . Adjunk hozzá lisztet.máj. 3 tojás sárgájával. 1 evőkanál szalonnazsír. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. citrom. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. tejszínt adunk hozzá. Befedjük szintén olajozott alufóliával. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. és még egyszer felforraljuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 2 dl tejszín. Sózzuk. kevés sót. V. vöröshagyma. Főzzük. 200 g sárgarépa. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. kevés tejföllel még leöntjük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. félbevágott. és 1/2 cs. a pontyszeleteket. 100 g gyökér. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Vajazott tepsibe téve.-sütőport keverünk hozzá. fedő alatt puhára pároljuk. 100 g zeller. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 szelet reszelt csokoládét. ha kihűlt. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 100 g vaj. betekerjük és félretesszük. Amikor a káposzta puhára főtt. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. . sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. babérlevél. só. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. szőlő. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk.-vanillincukorral jól kikeverünk. felengedjük a hal levével. majd elkeverjük. Előmelegített sütőben kb. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. amíg sima lesz. 1 ek liszt. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Ezután kevés vízzel felengedjük. zöldségekből babérlevél. pirítsuk meg aranybarnára. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 150 . fehérbors. a velőt külön tálaljuk. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Klemi 271. Vegyük le a tűzről. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. fehérborssal fűszerezzük. egész bors. 1 citrom levét. Világos vajas rántást készítünk. Készre főzés után leszűrjük. Szilvásváradi pisztráng. hozzáadjuk a tejszínt. citrom. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 1 karalábé. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett).DPG Recepttár 271. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. majd ráöntjük. fehérbor hozzáadásával. . 1 paszternák. 1 murok. Forró vajban az apróra vágott gombát. és ebben a lében megpároljuk. pár szem őrölt köménymagot. V. és szedjük le a habját. belehelyezzük a haltekercseket. végül hozzáöntjük a fehérbort. Kihűlés után szeleteljük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. a forró káposztát a tetejére rakjuk. amelyben a hús főtt. belülről olajjal kikenjük. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. és összeforraljuk. 5 dkg darált. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 20 percig pároljuk. ráütjük a tojást és megsütjük.

Kivajazott. rászórjuk a pirospaprikát. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. és üreget nyitunk. 8 dkg dió. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 8 dl tej. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Burgonyapürével. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. ponty. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 10 dkg cukor. Jól összeforraljuk.-vanillincukorral. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. köret. sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. ráöntjük a tejfölt. Vegetával ízesítjük. 3 dl. 20 percig sütjük. Natúr húsok mellé kiváló köret.pároljuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 151 . 4 dkg zsemlemorzsa. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . fél citrom héja. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. elkeverjük. pirospaprika. reszelt szerecsendióval ízesítjük. kivajazott tepsibe helyezzük. 4 dkg vaníliás cukor. 2 dl tejszín. és közepesen meleg sütőben megsütjük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Újra két db palacsinta következik.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. a fahéjat. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. kívülről is sózzuk. 25 percig sütjük. borsozzuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 10 dk. 2 dkg mazsola. Fejes salátával tálaljuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Csuszatésztával tálaljuk.5 kg. és tartós teasütemény. a maradék rákot megfuttatjuk. 1/2 cs. hogy tölthető masszát kapjunk. a reszelt citromhéjat. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. irdaljuk. narancs gerezdekkel. amelyet előzőleg sóval. Amikor kihűlt. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. reszelt citromhéjjal. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Sóval. 2 késhegynyi őrölt fahéj. kis halmokat formázunk. 12 dk. 6 dkg tejcsokoládé. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. vöröshagyma. majd tojás és kolbászkarika. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. A záró réteg palacsinta legyen. saját levével tálaljuk. Megtöltjük az üreget. és a halszeletekre öntve tálaljuk.DPG Recepttár 271. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. tejföl. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. kevés reszelt citromhéjjal. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Sózzuk. V. zsír. a cukrot. és a mártáshoz adjuk. törött borssal. só. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 2 dkg vaj. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Igen jó. és olvasztott csokoládéval. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 1 dl vörösbor.

lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. törött borssal fűszerezett. törött bors. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 05 kg. Ekkor sóval. 152 . só. Rövid ideig együtt pirítjuk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 20 kg. és a hagymával együtt pirosra sütjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. meghintjük pirospaprikával. törött borssal. 25 percig sütjük. 5 dkg sertésmáj. eldolgozott húsgombócokat.DPG Recepttár 271. 60 dkg rövid karaj. pirospaprika. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. vagy faszénparázs felett megsütjük. 005 kg. A kemény tojások sárgáját áttörjük. a széleit bevagdossuk. 1 fej vöröshagyma. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 2 evőkanál zöldborsó. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Vöröshagyma 0. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Friss kapor 1 cs. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 50 kg. A húst felszeleteljük. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. tűzálló edényben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. amíg a hagyma üveges nem lesz. Sertéscomb 0. 20 kg. 1 csomó petrezselyemzöld. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Letakarva puhára pároljuk. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 1/2 órán át. Tojás 18 db. kiveregetjük. 50 kg. 12 dkg gépsonka. 2 gerezd fokhagyma. 003 kg. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. kiklopfoljuk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Morzsa 0. 50 l. borsozzuk. sóval. Füstölt sertéscomb 0. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 40 l. és kivajazott. tálalhatjuk tejfölre is. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Pirospaprika 0. 5 dkg zsír. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Klemi 271. 20 kg. 8 dkg paradicsom. 30 percig sütjük. Fokhagyma 0. Közben vajból. 3 evőkanál olaj. Őrölt bors 0. Sóval megszórjuk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. sózzuk. állni hagyjuk. salátával díszítve tálaljuk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 5 dkg gomba. Őrölt borssal ízesítjük. Só 0. Liszt 0. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Olaj 0. 5 dkg liszt. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 003 kg. majd kevés liszttel meghintjük. Tejföl 0. a felszeletelt gombát. amelyet sóval. 1 késhegynyi törött bors. borssal fűszerezzük. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. és kevés zsírban. majd leszűrjük. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá.ízesítünk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. és mikor a burgonya félig puha. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna.

ketchup. A szeleteket kivesszük. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 4 dkg szalonna. 50 dkg szalonna. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Legvégül következik a paradicsompaprika. vizet öntünk alá. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 20 dkg gomba. majd vékony. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. felkockázott gombát. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 20 dkg hagyma. bors. borsozzuk. Beletesszük a húst. 2 paradicsom. 10 dkg liszt. Elég sokáig eláll hűvös. a hagymát és tovább pirítjuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. paprikát. 153 . kicsi kockákra vagdaljuk. majoránna. A levet kissé megsózzuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 2 paprika. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Ezután deszkára helyezzük. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. só. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. hideg füstre tesszük. fokhagyma. kávéskanál liszttel lehintjük. 3 gerezd fokhagyma. tojásba. amennyi ellepi. kockára vágott szalonnát. félpuhára főzzük. 5 dkg liszt. 2 db cseresznyepaprika. és 1 órán át. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. Felszeleteljük a hagymát. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. olaj a sütéshez. 1 hagyma. abáljuk. lecsurgatjuk. ízlés szerint. uborkával díszítjük. 1. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. a szeletekre vágott zöldpaprikát. behintjük paprikával. só.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 1 db tojás. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 2 evőkanál olaj. morzsába bemártva panírozzuk. sót. Petrezselyemmel. majd lisztbe. és lassú tűzön pároljuk. és azonnal fogyasztható. mustár. 1 dl tej. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 1 db zöldpaprika. bors. Klemi 271. és bőrével együtt annyi sós vízben. 10 dkg szalonna. fekete borsot. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és a másik végét is szorosra kötjük. Ezután hozzáadjuk a gombát. 80 dkg lapocka. sózzuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. A csülköt megtisztítjuk. majd néhány órai szikkadás után gyenge. fél kg zöldbab. és egyszer átforraljuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. 1 evőkanál pirospaprika. 1 teáskanál porcukor. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. és a tejföllel felöntjük. majorannát. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. olaj a sütéshez. Télen. Kapros tejföllel tálaljuk. szellős helyen. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 5 dl tejföl. Csontlében puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. levéből kivéve lecsurgatjuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. tetejére helyezzük a hússzeleteket. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. cseresznyepaprikát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 3-4 dkg só. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket.

100 g ecetes uborka. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. megsózzuk. és lassan pároljuk. bors. darabolt babot. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. A húsokat félretesszük. 5 dkg gomba. megszórjuk egy kanál liszttel. 10 g zselatin. borsó. 150 g zöldborsó. a megtisztított almát Klemi 271. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Állandó keverés közben készre pirítom. 3 db kemény tojás. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Közben elkészítjük a majonézmártást. rárakjuk az elősütött húsokat. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. a sonkát és a májat. paradicsom. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. tárkonylevél. üveges babból készítjük. zsírjára sütjük. ecet. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. vagy aláhajtogatjuk. 2 dkg zsír. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. só. forró olajban szép lassan megsütöm. 100 g alma. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. őrölt bors. 5dkg liszt.80 kg süllő. 1 tojás. pár csepp ecettel. leszűrjük. gerinc. jól összeforraljuk (ha kell. 1 pohár tejföl. de lehet zöldség is. kevés vizet is öntünk hozzá). 1 csomó petrezselyemzöld. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. só. Ha télen. rizs. Sóval. 20 g mustár. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. és hústűvel megtűzöm. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. mint pl. Ezután a filét gyengén besózzuk. és az alaplében puhára főzzük. 1 kis fej hagyma. borssal. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. só. 300 g halaszpik. 1 db citrom leve. törött bors. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Lisztbe forgatom. és vékonyra kiverem. lisztbe mártjuk. 200 g burgonya. de szeletelve mutatósabb). A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 1/2kg zöldbab. 15 dkg zsemlemorzsa. Mikor a bab félpuha. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. lehűtjük. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 2-2 db paprika. tojásba mártom. öntünk alá egy kevés vizet. kevés citromlével hígítjuk. és úgy hajtogatjuk. a szeletelt paprikát. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. sárgarépa. 5 dl olaj). 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. karfiol). (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. 5 dkg szárnyasmáj. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 5dkg füstölt szalonna. uszony. és addig folytatjuk a keverést. megforgatjuk a nyársakat. 4 dl tartármártás. kevés citromlével ízesítjük. citromlé). A gombát. 10 dkg liszt. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dkg sonka. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. A héjában főtt burgonyát. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. olaj. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Sóval. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. só. begöngyölöm vagy félbehajtom. salátalevelek. 1 fej vöröshagyma. 154 . Ha túl sűrű lenne. Cayenne bors. majd ebben a levében lehűtjük. míg az olaj el nem fogy. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 30 g füstölt lazac. Hozzáadjuk a tisztított. majd hozzáteszem a gombát. sóval. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Ha az egyik oldal megsült. só. Ha a hús és a bab is megpuhult.DPG Recepttár 271. Bő. bőrüket lefejtjük. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. majd a fennmaradó részekből (fej. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. enyhén megborsozzuk. borssal meghintem. Elkészítése: A süllőket kifilézzük.

fokhagymás sóval. 1 fej káposzta. borsozzuk. Savanyú káposztába töltjük. 1 db vöröshagyma. A tetejére ismét káposztalevél kerül. a pecsenyezsírt felforraljuk. borsozzuk. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 nagy lila hagyma. lehet édes vagy savanyú. paradicsompürével. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 evőkanál liszt. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. szétnyomott borókabogyóval. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 teáskanál kakukkfű. és forrón tálaljuk. 1 kanál paprikakrém. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. közben gyakran megkeverem. kakukkfűvel. megszórjuk kakukkfűvel. Ha már az is megpárolódott. és pritaminnal fűszerezem. Forró olajon megpirítom.DPG Recepttár 271. 1 csipet bors. ízlés szerint só. kevés pirospaprika. az édes káposztát meg kell abárolni. 1 kg apró savanyú káposzta. 1 narancs héja. Klemi 271. 1 evőkanál pritamin. és zsírjára pirítom. 1 késhegynyi majoránna. Közben megsózom.tésztát adok mellé. teszünk bele egy evőkanál lisztet. sózzuk. 1 dl olaj. 8-10 szem borókabogyó. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. amikor megdermed rajta. gyakori öntözgetéssel megsütjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. Elkészítése: Megtisztítom. a rizzsel összekeverjük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. megkenjük paprikakrémmel. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Köretnek kifőzött kagyló . zöld. só ízlés szerint. 1 csipet fokhagymás só. 2 cikk fokhagyma. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 10 dkg gomba. 30 dkg sertéshús darálva. 10 dkg füstölt szalonna. bors. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. ráöntjük a vörösbort. 3-4 evőkanál olaj. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. mustárral. 80 dkg vaddisznólapocka. borssal. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. törött bors. só.vagy csíki mártást adunk hozzá. bors. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. Lefedve 60-70 percig főzzük. Ha édeskáposztába töltjük. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 paradicsompürét. Külön tálban tartár-. egy darabig azt is pároljuk. 1 dl vörösbor.gerezdekkel díszítjük. Ha már megpuhult. 1 tojás. reszelt narancshéjjal. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. sózzuk. Fűszerezzük. 1/2 kg darált sertéshús. ha túl híg és lefolyik a halról. s rá a töltelékeket. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. levéből kiemeljük. Hústűvel megtűzzük. zsír vagy olaj. és fedő alatt puhára párolom. só. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 2 evőkanál paradicsompüré. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 155 . 1 kanál pirospaprika. majoránnával. piros paprika. Apránként aláöntöm a vörösbort. 2 db tejben áztatott zsemle. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. kicsit pirítjuk. 30 dkg fehér szalonna. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 kanál paradicsompüré. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. kevés fokhagyma. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. a tálra készített hústekercsre öntjük. felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. kockára vágott aszpikkal. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1/2 kg rizs vagy gersli. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 4 db savanyú uborka. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. majd sütőben.

2 zsemle. 2 dl tejföl. Mikor forr. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 4 dkg só. haltejet. és becsomagoljuk. 5 dkg fokhagyma. Összegyúrjuk. 1 dl paradicsomlé. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. salátával díszítjük. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 4 dkg zsemlemorzsa. majd kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. leöntjük paradicsomlével. szerecsendióval. sóval ízesítjük. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. gyengéden megsózzuk. 3 zsemle. 1 evőkanál reszelt hagymával. erre helyezzük a tölteléket. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Tiszai halászlé 2. majd áttöröm. puhulásig főzzük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. ízesítjük sóval. szerecsendió. valamint a cseresznyepaprikát. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 cseresznyepaprika. Tejföllel. tejföllel tálaljuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Tiszai halászlé 1. hagymás zsíron ledinszteljük. hozzáadjuk a megtisztított. Leöntjük fehérborral. uszonyaikat levágom. 1 törött babérlevél. 3 dkg liszt. fejüket. majd felöntjük annyi vízzel. amikor az így elkészített. 1 tojás. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 40 dkg vöröshagyma. 15 dkg hagyma. só. amitől igazán egyedivé. 1/2 cseresznyepaprika. 4 dkg vaj. 5 g bors. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. rövid lével. hozzáadjuk a pirospaprikát. fokhagymával. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 ek enyhén csípős paprika. Minden szakembernek.DPG Recepttár 271. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 3 dkg édes-nemes paprika. megsózzuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. és forró sós vízben megabáljuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 dkg só. ill. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. finomra vágott hagymát. majd lassú tűzön 10 -15 percig. zúzott babérlevéllel. A ponty fejét. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 2 evőkanál olaj. 20 dkg zsír. 15 dkg darált füstölt tarja. a fűszernövényekkel. a félretett ikrát. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 mokkáskanál pirospaprikával. a ponty törzsét felszeletelem. 156 . Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 mokkáskanál pirospaprika. farkukat. Ezt kb. 3 dkg liszt. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. passzírozzuk. Hozzáadjuk a lecsót. 20 dkg sárgarépa. megmossuk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1-1. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprika felét. hogy a halakat éppen csak ellepje. illetve a bort és még öt percig forralom. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. petrezselyemzöld. 1 csípet kakukkfű.2 kg sertés apróhús. a törzsét kb. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 kg ponty. farkát levágjuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 2 dl fehérbor. 1 dl tejföl. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Természetesen ez csak egy alaprecept. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. A levébe belerakom a pontyot. 1 nagy fej káposzta. 10 adag sült burgonya. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 50 dkg lecsó. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. az áttört apróhalat és a hagymát. rátesszük a többi felaprított káposztát. egy tojással. 1 liter hideg vízzel felöntött. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Borsikafű. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. egy nagy fej vöröshagyma.

forró zsírban hirtelen megsütjük. pirospaprika. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. a szakácsok. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Klemi 271. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Amikor már kezd puhulni. Ha már puha. 10 dkg pirított. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. ezekre ismét vöröshagymát. s töltsd fel vízzel. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket.és csukaszeleteket. sózd jól meg. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hagyd 10 percig hűlni. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 8 dkg liszt. Jaffa szörp. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. módja szerint. 25 dkg sertésmáj. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. A májat vékony csíkokra vágjuk. 8 dkg Koronás Porcukor. 1 dl olaj. megpirítjuk. de úgy. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Most rakosgasd rá a kecsege. abból egy kicsit többet. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. majd öntünk rá 1 dl bort. 2 dl vizet. és kevés víz hozzáadagolásával. bors. Rázd meg gyakran. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 10 dkg dióbelet. 5 dkg zsír. kitálalni vandalizmus volna). 1 dl bort. hozzáadjuk a sertéshúshoz. ha megfőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. hogy hártya képződjék fölötte. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. az általa főzött lé. 20 dkg füstölt hús. és szintén megpirítjuk. só. Így elkészítve fölséges jó a hal. A díszítéshez: 3 dl borzselé. hogy gőze erősen ragad. szeletelt mandula. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. szórd be hagymával. tűzálló tálra fektetjük. mi szabadban főzzük. 1-1 kilós kecsegét. mert az úgyis ereszt vizet. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. lisztbe mártjuk. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. rátesszük a húsra. 2 dkg zselé. 157 . Biztos jele. megsózzuk. kiverjük. s máris más egy kicsit az íz. 5 dkg Ráma margarin. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 1 dl must. a zamat. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. s végre a harcsát helyezd rá. 10 dkg Koronás Porcukor. a csirkét kiemeljük. 1 csapott evőkanál liszt. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 2 db tojássárgája. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 kanál paradicsompüré. Ebből egy kicsit kevesebbet. Forró margarinban megforgatjuk. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. egy kanál paradicsompürét. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. borssal bedörzsöljük. 2 fej vöröshagyma. 1 dkg vaj. Párolás közben többször forgassuk. 3 dl tejszín. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). megborsozzuk. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. felényire roskad össze. törött bors.DPG Recepttár 271. megszórjuk pirospaprikával. 1 evőkanál liszt. elpuhul a hal. 20 dkg gomba. 2 db. 30 dkg szőlő. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. fedő alatt pároljuk. 1 dl mustot. A hagymát apróra vágjuk. hogy oda ne sül-jön. 10 dkg dióbél. hogy ne teljesen lepje el a halat. Amikor tálaljuk. 3 dkg vaníliás pudingpor. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Ha felforrt. utóbb a potykadarabokat. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). eleven pontyot. 1 dl bor. 50 dkg szőlő. s mire megfőtt. amin nem kell csodálkoznunk. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 1 dl bor. és szétmállik). s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. erős rőzselángnál. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. só. 5 dkg mazsola.

Ismét felforraljuk. majd a felforrt levest áttörjük. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. hozzáadom a tört fokhagymát. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Jól lehűtjük. A megmaradt barackot vízben. hozzáadunk 1 dl bort. szegfűborsot. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Az őszibarackot meghámozzuk. 3 dl fehérbor. sót. fahéj. 1 tojás. 3 dkg liszt. 1 evőkanál olaj. 2 dl tejszín. 1 rúd fahéj. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Ha már langyosra hűlt. szeletelt mandulával borítsa be. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. A töltött tortát hűtse le. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. hozzákeverjük a tojást. Felforralom. só. Szórja a sárgájához a lisztet. 8 dl fehérbor. és tejfölös habarással sűrítjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. ízlés szerint fűszerezem. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 tojássárgája. Oldalát pedig pörkölt. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. ízlés szerint. az áztatott mazsolát. és a negyedét apró kockákra vágjuk. fehérbors. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. de már nem forraljuk. 10 dkg kristálycukor. 1 kanál paradicsompüré. Ha ragacsos. majd leszűröm. Legalább húsz percig süsse a piskótát. citromlével. 158 . és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. töltse meg a már hideg krémmel. 1 dl tejszín. 5 dkg gomba. majd egy pici sót. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd kifacsarjuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. és puhára pároljuk. 1 citrom héja. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 25 dkg kristálycukor. A tojássárgáját keverje ki cukorral. megtűzzük. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. zöldpetrezselyem. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. kristálycukorral. a fehérborsot. a paradicsompürét. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. és összekeverjük a megpárolt gombával. 1 dl édeskés tokaji bor. a fehérjét pedig verje kemény habbá. majd hűtőbe rakjuk. csak bélelje az alját sütőpapírral. Klemi 271. majd lemosott. fahéjjal és a citromhéjjal. fél citrom héja. 2 szem szegfűbors. 2 gerezd fokhagyma. Felcsavarjuk. 5 szem szegfűszeg. 1 csokor petrezselyemzöld. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. és az olajon átpirítom. só. Ügyeljen arra. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 1. 15 dkg párolt vegyes zöldség. ollóval vágja körbe.DPG Recepttár 271. Borzselével fényezze. és az átszűrt levessel felengedem. 1 tk keményítő. a zselatinporral.5 dl tejföl. 1 citrom. Tegye a lapra a lábast. 10 dkg főtt füstölt tarja. rajzolja körbe. végül belekeverem a tokaji bort. vagy comb. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. díszítse a tetejét. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Az egészet megdaráljuk. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 2 zsemle. 1 tojás. só. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá.

és rizzsel tálaljuk. és felszívja a paprikás zsírt. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. majd annyi vizet öntünk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Mikor félpuha. bors. egy kevés köménymagot szórunk rá. ízlés szerint cukrozzuk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. pirospaprika. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. majd amikor a fejhús elválik a csonttól.DPG Recepttár 271. Vastag hurkabélbe töltöm. Hidegen fogyasztó. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. hogy a darabok szét ne hulljanak. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 6-8 szeletre vágjuk. Felül egy kissé megsózzuk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. 4 dkg só. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat.5 kg hagyma. és egy napig állni hagyjuk. vöröshagymás. cukor. zöldpetrezselyem. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 1. Hozzáadom a fűszereket. végeit hústűvel megtűzzük. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük.ízlés szerint . a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. és készre pároljuk. 7 dkg őrölt feketebors. Onnét kivéve lehűtöm. 25 dkg só. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 6 dkg paprika. dörzsölünk. Másnap leszűrjük. rá amennyi ellepi. metélőhagyma. Hús. 3 dkg vaj. 159 . Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. mint egy tortát. de nem forraljuk. Beletesszük a vöröskáposztát. zöldpetrezselymet. Másnap csak a levet adjuk hozzá. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk.5 kg szalonnanyesedék. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. hozzáadom a tokát. törött bors.előző nap összetörjük. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 1 nagy grépfrút. 2 dkg paprika. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Klemi 271. Ebbe a nyílásba sót. ízlés szerint. 2 kg bőrke. 10 dkg zsemlemorzsa. 0. Együtt megpuhítjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. és forráspontig melegítjük. és edényestül az asztalra meneszteni. majd ecettel és vízzel felengedjük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 1 nagy fej vöröshagyma. 16 dkg lángolt kolbász. metélőhagymát. Azonnal tálaljuk. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. vagy két napra fel is füstölhető. 10 dkg fokhagyma. só. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. cukorral ízesítjük. olaj. Ha levét elpárologta. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. borsot. majd leszárítom. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk.

10 dkg zsír. míg az edény falától el nem válik. mely. meghámozzuk. a tejjel és a fűszerekkel.5 dl tej. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. 1 mk reszelt szerecsendió. hogy erős tűz felett legyen. só. Együtt pirítjuk 5 percig. Ha meggyőződtünk róla. kiemeljük a tepsiből. vizet öntünk alá. Ha kell. 1 mk törött bors. a húst besózzuk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. E hust sózzuk meg. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. A kukoricalisztet 2. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. paradicsomot teszünk. 2 tojás. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tordai pecsenye 2. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. karfiol. Legjobb ízű. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. fél fej savanyú káposzta. 1 kg burgonya. Lehető forrón tálaljuk asztalra. cékla. ugy. 160 . Sózzuk. Bő. A bőrt a szokásos módon. majd összekeverjük a darált májjal. néhány helyen bevágjuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. Langyosra hűtjük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. egyszer megfordítva. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. a bőrt a bordák peremén. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. mert nem igen kövér a tarja. törött fekete bors. rakjuk csinosan hosszú tálban.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. karotta stb. a habosra felvert tojásokkal. tálaljuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. só. és roston szép pirosra sütjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. 15 dkg füstölt szalonna. akkor leszűrjük és ledaráljuk. és pirosra sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 4 evőkanál kukoricaliszt. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. hogy a karaj puha és megsült. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. a húst megsózzuk. uborka. Ha a szeleteket mind megsütöttük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. rizs. 1. kelbimbó. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Leszűrjük. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. pirospaprikával meghintjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. erre helyezzük a megsütött bordákat. Eközben ügyeljünk reá. 1 kk só. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Vegyes körítéssel. jól vigyázva. pirospaprika. 1 teáskanál tárkonylevél. Klemi 271. majd még egy fél óráig párolva sütjük. és egy napig hideg helyen tartjuk. szép rózsaszínűre sütjük. mindkét oldalon bevagdossuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. burgonya. Tordai pecsenye 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. liszt. egymás felébe helyezve. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. nem túl forró sütőben. Forrón tálaljuk. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. és először lisztbe. és a forrásban levő vízbe dobjuk. és ebben párolva sütjük. 10 dkg zsír.(20 dkg-os) vagy combszelet. megtöröljük. A májat megmossuk. és a pecsenyeléhez öt ek. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

8dkg zsír. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. só. 2 fej vöröshagyma. erre elosztjuk a hússzeleteket. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. és tálalás előtt tejfölözzük. só. tejfölt és tálra öntjük. 2 gerezd Klemi 271. 1 gerezd fokhagymával. Előmelegített tálra tesszük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. és forrón tálaljuk. paradicsomot. Vecsési sertésborda. és sóval bedörzsöljük. 10 dkg vöröshagyma. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. kivesszük a párolóléből. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. aljára terítjük a burgonya felét. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. bő levet kapjunk. 30 dkg füstölt csülök. sütjük. megborsozzuk. Keverés nélkül. 1 kg burgonya. 10 dkg füstölt kolbász. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Tűzálló tálat megzsírozunk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. cserépedényekbe átmerjük. köménymaggal ízesítjük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. melyre a savanyú káposztát terítjük. a zúzott fokhagymát. közép .meleg sütőben. egész borsot teszünk hozzá. rá a karikára vágott hagymát. és ropogósra sütjük. és majdnem puhára pároljuk a húst. pirospaprika. Ha a hús megpuhult. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. megszűrt citromlével ízesítjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. kevés pirospaprikával megszórjuk. hogy az ellepje. 30 dkg savanyú káposzta. 1 kiskanál paradicsompüré. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. 164 . két órán át. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Elkészítése: A kivert. törött bors. 2 dl tejföl. megsózzuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. elkeverjük 1 kanál liszttel. zöldpaprikát.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk. Az egészet puhára főzzük. a bort. majd lábosba áttesszük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 5 dkg füstölt szalonna. a leeső részeket eltávolítjuk. felülre a maradék burgonyát. felengedjük vízzel. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 1 dl olaj. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Megsózzuk. Meghintjük piros paprikával. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Meghintjük liszttel.DPG Recepttár 271. felöntjük 2 dl vízzel. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. törött bors. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. törött borssal meghintjük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. jól egybefőzzük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 2 db paradicsom. kakukkfű. A levet tejföllel dúsítjuk. A burgonyát meghámozzuk. 60 dkg savanyú káposzta. Kuktaedény aljára rakjuk. 50 dkg zöldpaprika. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. és karikára vágjuk. és együtt tovább pirítjuk. feleresztjük 1. 20 dkg lángolt kolbász. Sóval. szép pirosra sütjük.

A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 10 dkg füstölt szalonna. hogy ne legyen folyós a töltelék. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 1 csokor zöldpetrezselyem. Végül tejföllel ízesítem. törött paprikával. de mindenképp megéri a fáradtságot. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. de a nyersbab hamar megfő. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű).és fokhagymával. egy kevés vízzel. 50 dkg savanyú káposzta. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. szerecsendió. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Szerecsendióval megszórjuk. 1 fej vöröshagyma. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 40 dkg fejtett bab. megborsozzuk. majd tűzálló tálba teszem. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. belefőzöm a levesbe. zsír. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. nem kell hozzá még második féle is. és kb. hegyes pengéjű késsel felszúrom. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Olyankor fogjatok bele. a sóval. Lisztbe. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Ezután felöntjük borral. só.) Világosbarna rántást készítek vörös. A nyílást bevarrom. az jó másnap is. 2 dl tejföl. zeller. hanem száraz babból.DPG Recepttár 271. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A füstölt szalonnát apróra vágom. pici só hozzáadásával. liszt. és önmagában is elég. Mindkét oldalán megpirítom. 1 csomó petrezselyemzöld. vagyis éles. 1 evőkanál mustár. 3 dl tejföl. a mustárral. Klemi 271. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Ha a nyelv félig megfőtt. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. vagy egy délelőtt. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Ezt legjobb. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 dl olaj. Hozzávalók: 1 csirke. azt is megpirítjuk és félretesszük. és puhára pároljuk. hogy szép "kövér" legyen a hús. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. megsózom. mert a maradék jobban és tovább eláll. rátesszük a csirkét. tojásba és morzsába bundázzuk. Ha kell. Veszprémi csirke. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. akár hétvége. megsózzuk. 40 percig párolom. petrezselyem. 25 dkg gomba. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. annak kevesebb főzés is elég. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 12 dkg liszt. zsírját kiolvasztom. 165 . bors. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. mert nagyon laktató. pirospaprika. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. csak a mosogatás. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. forró zsiradékban kb. 1 dl fehérbor. és a hús köré teszem. 2 dl tejföl. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 3-4 gerezd fokhagyma. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1 kis fej vöröshagyma. kis kockákra vágott szalonnával. karalábé). borsó nagyságúra szaggatom. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 1 kis fej vöröshagyma. A megtisztított gombát feldaraboljuk. só. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 10 percig pároljuk. rátesszük. só és őrölt fekete bors. ízlés szerint. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. 5 dkg szalonna. a borssal. A tejfölt rálocsolom. 1 tojás. a csipetnyi cukorral. és berántom vele a levest. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 evőkanál liszt. (Ha nem fejtett babból készül. és összekeverem a felvert tojással. (Vigyázz.

kis hasábokra vágunk. Fűszerezzük borssal. és óvatosan a masszába keverjük. 1 csipet só. és a májra öntjük. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. kicsit megsózzuk. 10 dkg vaj. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. A lisztből. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. törött bors. néhány percig forraljuk. 2 dl tejföl. 1 csomag vaníliás cukor. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 tojás. 1 dl olaj. fél óráig sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. tálra borítjuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Ezután leszedjük róla a fóliát. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. megsózzuk. 2 db zsemle. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. és forró olajban hirtelen kisütjük. megkenjük hideg vajjal. fokhagymával. gyömbér. borral meglocsoljuk. 166 . kicsit pirítjuk. 1 ek. sóval. 2 tojással tésztát gyúrunk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 1 csomag sütőpor. kívül belül megsózzuk. kis darab füstölt szalonna. fél citrom héja. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 5 tojás. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Hozzáadjuk a pörcöt. zsírját leszűrjük. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 1 mk. 8-10 dkg mandula. liszt. A tésztához: 25 dkg liszt. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 25 dkg cukor. megszórjuk 1 ek. 1 dl vörös bor.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. belekeverjük a tejfölt. 15 dkg tehéntúró. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 evőkanál liszt. 1 dl bor (akár a franciák). sós vízben kifőzzük. liszttel. liszt. kihűtjük. 1 evőkanál porcukor. és a két tojás keményre felvert habját. a szalonnát mellé rakjuk. 1 fej vöröshagyma. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. jól kisodorjuk. 60 dkg sertés lapocka. megborsozzuk. 1 pohár tejföl. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 ek. 1 liter tej. Néhány percig sütőben sütjük. Ezután a sült burgonyát. 2 tojás. apróra vágott mandulát. úgy szeleteljük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. majoránnával. borsozzuk. kisütjük. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. kevés só. kevés vízzel felengedjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. paradicsompüré. és a csirke belsejébe töltjük. 3 dl tej. késhegynyi majoránna. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. só. diónyi vaj. és forró zsírban megsütünk. bors. sózzuk. mint a tortát. A sütőporral. elmorzsoljuk. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 nagy fej hagyma. 3 tojás. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. só. diónyi vajjal. Hozzátesszük a paradicsompürét. Ha a levét elfőtte. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. bors. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. szalonnát. Tepsibe tesszük. 5 dkg vajat. Ha kész. 1 ek. 15 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. Nem túl forró sütőben kb. A nyílást hústűvel lezárjuk. Betakarjuk káposztával. Burgonyapürével körítjük. lisztbe forgatjuk. sózzuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 2 kanál zsemlemorzsát. ráöntjük a keveréket. 2 tojásnyi zsír. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. A szalonnát apró kockákra vágjuk. lecsepegtetjük.

fokhagymával. 5 dl tej. A lapokat megtöltjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. cukrot. púpozott evőkanál finomliszt. 4 dkg tojáshab. akkor kevés porcukorral édesítjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. tejfölt. zalai füstölt sajt. Kb. majd törött borssal. Alul egy barna lap. 10 dkg porcukor. 10 dkg liszt. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. és előmelegített sütőben kb. 1 kg burgonya. 10 dkg reszelt. 12 dkg zsemlemorzsa. Feltekerjük a tésztát. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 13 dkg cukor. kb. a 13 dkg cukorból. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 1 dl vízzel felengedjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Erre tesszük a barna lapot. 1 fej vöröshagyma. . a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. zsír. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A paprikákat kicsumázzuk. Felszeletelve. 3 gerezd fokhagyma. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. 20 dkg cukor. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 6 dkg liszt. 1 dl tejföl. majoránnával ízesítjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 13 dkg cukor. mérsékelten meleg sütőben sütjük. a lepényre öntjük. Mielőtt kisülne. 30 dkg liszt. zöld ceruzabab. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 10 percig forraljuk. és addig verjük. Az 5 tojásból. 180 fokon 50 percig sütjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 5 tojásfehérje. Forró olajban megsütjük. só. és megsül. 3 dkg kakaó. megsütjük. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Amikor elfőtte a levét. frissen tálaljuk. ha szükséges. Kockára vágva tálaljuk. meglocsoljuk olvasztott vajjal. habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. törött bors. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Beletesszük a nyelvet. Galuskával tálaljuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 1 csokor petrezselyem. megsózzuk. 5 tojás. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. porcukorral meghintve tálaljuk. 20 dkg vaj. 3 tojás. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. vagy zsenge. borssal ízesítjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. sárga Juliska bab). 2 csomag csokoládé-krémpor. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük.DPG Recepttár 271. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Rátesszük a sárga lapot. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Zsírozott tepsibe öntve. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. sóval. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Hozzáadjuk a lisztet. 7 dkg liszt. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. amíg a habverő nyakán megáll. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 30 dkg gomba. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Szeleteljük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 5 dkg vaj (vagy margarin). hozzáadjuk a gombát. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 3 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. A krémhez: 1/2 liter tej. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. jól elkeverjük. Kicsit pihentetjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót.

Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. törött bors. 1 evőkanál pirospaprika. ezután levesszük a fedelét. hogy kissé kihűljön. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). mert megkeseredik az étel. Ezután a megtisztított. só. 40 dkg rizs. főtt zöldbabot. fél dl zsemlemorzsa. 1 kg toka. lehártyázott. Borssal. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. rákenem a tölteléket. borssal. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Forrásban lévő. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. a sóval és a fűszerekkel. és a hús párolólevével felöntöm. 25 dkg vese. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 10 dkg zöldpaprika. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Vigyázzunk. forró sütőbe. reszelt almával. 40 dkg bőrke. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár.DPG Recepttár 271. ízlés szerint törött fehér bors és só. és folyamatosan kevergetve. 1 teáskanál ketchup. 1 kg vér. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 2 kis fej vöröshagyma.5 dl tejföl. és néhány percig pirítjuk. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. végül a tűzről lehúzzuk. Forró zsírban megpirítom. majd leszárítom. majd összekeverem a vérrel. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. a rizzsel. ízlés szerint 20 dkg hagyma. majd ráöntöm a húsra. A tokaszalonnát leforrázom. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. sóval. szegfűbors. és betoljuk az előmelegített. ezután megsózom. 15 dkg gomba. majd apró kockára vágom. 1 csokor zöldpetrezselyem. a fehérjékből kemény habot verünk. 168 . Még egyszer felforralom. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. két pohár vizet öntök alá. 2 közepes nagyságú alma. és megpárolom. és pirospaprikával megszórom.három centis darabokra vágjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Ribizlivel tálalom. abálom. és belekeverjük a sajt felét. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1 evőkanál liszt. só. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. forró sütőben pirosra pirítjuk. Befedve sütjük 25-30 percig. 2 tojás. majd vastagbélbe töltöm. 2 evőkanál sűrű tejföl. nehogy a sajt megbarnuljon. 4 adag ribizli. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. kiveszem. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 8 dkg só. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 3 gerezd fokhagyma. Zúzott fokhagymával. 1 evőkanál zsemlemorzsa. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 5 dkg zsír. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. sűrűre főzzük. A hurkákat hideg vízbe szedem. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult. csombor. és a saját levében üvegesre párolom. őrölt bors. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Félretesszük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A húsféléket ledarálom. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd összegöngyölöm. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1. és zsineggel megkötöm. Kockákra vágva tálaljuk. A tojásokat szétválasztjuk. majd két . a mustárral. 20 dkg sertésvelő. Az abalében főzöm meg a rizst is. Jól összeforralom. Az egészet jól összekeverem. 1 teáskanál mustár. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->