DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

......................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke........................................................................52 Klemi 271.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6........................................43 Brassói rakott káposzta 1....................................49 Csángó leves...............................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............51 Csongrádi tepsis csirke..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest szelet............41 Brassói aprópecsenye 5...........................48 Csabai csirkecomb ................................................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta..........................52 Csopaki pincepörkölt..................................................................................................................46 Bugaci palacsinta..............44 Brassói szalonna...................................................................................................50 Csíki gulyás ..............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..........................................................................................45 Budai titok.............................44 Brassói töltött tojás csőben sütve............................40 Borsodi sonkás pecsenye .................45 Budai toros káposzta.............49 Csángó gulyásleves..........50 Csongrádi apróhús ............42 Brassói krémes gyümölcslepény ..............................46 Budapest májkockák......................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3....................................43 Brassói rakott káposzta 2................................................................................................................................................................. 4 ........................................41 Brassói aprópecsenye 4..........46 Budapest tekercs ....50 Csíkszeredai sertésborda.........................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt...50 Csíkszeredai flekken...............................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..........................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...................41 Brassói aprópecsenye 2.............45 Budapest bélszínszelet.................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................42 Brassói csirkezúza.............................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...........................................................................................................................45 Budai sült csirke............................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.....................................................................................................................42 Brassói káposzta.......48 Csabai kolbász 2.........44 Budai saláta..........................................................................................50 Cserta menti kanászleves..............................................47 Csabai csípős töltött burgonya ...................................................................................................52 Csopaki tokány......................................................................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2....................................................................51 Csongrádi lepény ..............................................................................................................................44 Budai spagetti................................................................51 Csongrádi ostorrétes......48 Csabai kolbász 1.............................................................................52 Csurgói sertésszelet...............................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...........47 Bükki szarvascsíkok....................................................40 Brassói aprópecsenye 1................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény..........................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ..............43 Brassói libamell...............................................................................................42 Brassói húsleves...........................................................................................................................................49 Csángó gulyás 1.....................................................................................48 Csabai szalámi .....................................................................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

.....63 Dunai halászlé vegyes halból 2......................................................63 Dunapataji töltött káposzta .........................................................59 Debreceni tokány 2............................57 Debreceni mézes 1.......................61 Debrecen környéki pulykamell...........................................................................................59 Debreceni tokány 1............................................56 Debreceni krémes ... 5 .....................................................................................64 Klemi 271.......................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs...................................................................................................60 Debreceni tokány 6.................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ......................53 Dalmát szelet........58 Debreceni sertéstokány......................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.......................53 Debreceni bableves......................................54 Debreceni fejtett bab.......................59 Debreceni tokány 4..............................................60 Debreceni tokány 5............................................63 Dunai halpaprikás........................................................................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka........................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..........................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.......52 Dalmát paprika.......55 Debreceni kolbász 3.........60 Debreceni töltött káposzta............................................................57 Debreceni májpástétom...................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...........................................63 Dunakömlődi halászlé 1..................................55 Debreceni kolbász 1..............56 Debreceni mazsolás csirke.........................................................54 Debreceni burgonyatál..............................................................................................................................58 Debreceni saláta..............................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.............................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1........56 Debreceni májas csirke.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3...................................................... ............................................................................................................................54 Debreceni béles 4...............................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ......................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2.59 Debreceni széllel bélelt.....................................54 Debreceni borda ..............................53 Dalmát sült máj....................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2...........60 Debreceni töltött csülök.................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .................................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................. ..........................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.........................................................................................................................................58 Debreceni rántotta...........................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka....53 Debreceni béles 3..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1..............................................................................................................60 Debreceni tokány 7......................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.......................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával........61 Dorozsmai ponty .......................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.............53 Debreceni béles 1..................55 Debreceni kolbászos fánk..............................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ............................... ..............62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .........................................55 Debreceni kolbász 2..........................................53 Debreceni béles 2......................

.....................69 Erdélyi szalámi 3..................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..........................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1........................................................................74 Göcseji dödölle.........................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.65 Dunántúli édes burgonyás rétes.......................................................................................................................................................................... ............................................................................... 6 ............................76 Gyulai csirkecomb 2..................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából................66 Egri töltött vajastészta.............74 Göcsei pecsenye.....72 Felvidéki krémes................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...................................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos........................................................76 Gyulai csirkecomb 1.............................................................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta..........................73 Gemenci májas tarjaszeletek....................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ...................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...................77 Klemi 271..........................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál...................................................73 Felvidéki túrós .............................................75 Gödöllői töltött csirke......75 Gömöri szelet ..................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas....................................................................................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer .........67 Erdélyi flekken 2..............66 Eperjesi babos hús.......68 Erdélyi májas hurka ..............................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli................................ gombamártással)........................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ............................76 Győri almás túrótorta ..............................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2.............................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye............................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).........................................................................................................................73 Fogarasi káposzta.............71 Fajszi halászlé.....................................................................67 Erdélyi kürtöskalács............................................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves...........65 Dunántúli burkolt rétes...........................68 Erdélyi paradicsomleves.....................................................................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk...............................72 Felvidéki rakottas............................69 Erdélyi szalámi 1.......................................................................................................................................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye............................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ............................68 Erdélyi lángos.................65 Dunántúli gulyás.......................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1...........................73 Fogarasi gombás rostélyos............................71 Érdi hagymaleves .....................................70 Erdélyi tokány.............................................67 Erdélyi ízes körözött..................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ..................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves........................................................................................................................................................................................................ ......................................70 Erdélyi zöldbableves....................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .........................................................66 Egri sertésborda..

78 Gyulai kolbász 2..........................85 Hortobágyi palacsinta 2........................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..82 Háromszéki pogácsa ...........................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna........................................78 Gyulai kolbász 4............................................................79 Gyulai szarvacska........................................................88 Kalocsai babgulyás.................................87 Hortobágyi töltött burgonya.77 Gyulai füstölt hátsó sonka...............................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc.......................................................82 Háromszéki káposztás hús..............86 Hortobágyi tepertős-rudak ..................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves......................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves..................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell........................................78 Gyulai kolbász 3...............................86 Hortobágyi szójás gombóc................................................................80 Hargitai sertésborda 1.........................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...............83 Hetési csirkeleves almával.....................................................................79 Gyulai szelet................................80 Hajdúsági tokány...................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék..... 7 ................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .............................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........................................88 Jászberényi birkapörkölt......................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas...79 Gyulai kolbász 6....83 Hédervári galambleves................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász....................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ........................................87 Isaszegi töltött csirke. rántott palacsinta .......80 Hajdúsági sertésborda.........................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ......................................88 Klemi 271.....................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda........................................................................................................................................83 Hévízi tekercs.......................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény...................82 Hegyaljai csirke ................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos.......................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ...................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2...................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.....................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta........ .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves....DPG Recepttár 271...81 Hartyányi krémes............................................................................................................................................80 Hansági leves..................85 Hortobágyi palacsinta 1...................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...84 Hortobágyi "galaburgyi"..............................................81 Háromszéki hagyma....................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...............86 Hortobágyi palacsinta 4..........................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1....................................................85 Hortobágyi palacsinta 3...................................................................................................

............................................93 Kecskeméti szelet............................................................................................................................................................................................................ (Füstölt húsos szalonna).............................................................................................89 Kalocsai sertésborda...........................................................................................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta.............................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ........................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék....................97 Kolozsvári szalonna 2.......94 Kolozsvári csirke.................................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.............99 Kőbányai sertésoldalas...............95 Kolozsvári melegszendvics...............................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...................................99 Körmendi tűzdelt felsál.......................................................................................................................................................................................101 Klemi 271..........95 Kolozsvári káposztás tyúk .................................................... bográcsban sült kárász ..................................................97 Kolozsvári szendvics ...94 Kolozsvári húsos béles............................................97 Kolozsvári szalonna 1.......................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús................................99 Kőbányai oldalas........................................................91 Kassai szelet (sütemény)......91 Kassai szelet (húsétel).........................98 Kolozsvári töltött káposzta 2............................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa...................... vegetáriánus módra ..................................95 Kolozsvári káposzta 1.............................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa .........................................................................................másképpen.........91 Kecskeméti barackfagylalt................................................................................................................100 Körösi...............................97 Kolozsvári szarvacskák .........101 Körösi halászlé ...................................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ....................................................................................................................92 Kecskeméti dara.................90 Kapuvári töltött borda............................................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt .......93 Keszthelyi karfiol............................................96 Kolozsvári rakott káposzta............................................93 Keszthelyi sonka..................................................................................................................... 8 ...................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.................DPG Recepttár 271....................................89 Kalocsai halászlé.................................90 Kapuvári bicskás szelet ......................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra........................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2....................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ..............................100 Körösi aprópecsenye.........................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..............92 Kecskeméti rakott palacsinta.......................91 Kecskeméti barackkrém......91 Kassai rostélyos.....................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ......................94 Kolozsvári gulyás...90 Kapuvári böllér máj ................................................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok........................96 Kolozsvári rakott kacsa..........97 Kolozsvári töltött káposzta 1.............................92 Kecskeméti barackpuding.....................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.......................................................90 Karcagi papucs ....................................93 Kisalföldi fácánleves..........................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .......................................................92 Kecskeméti ropogós barack.........................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................................................................................................................ olajsütőben...........................................................................................89 Kanizsai rakott hús...........................................................................................

...................................................108 Makói sertésmáj...............DPG Recepttár 271...........................................104 Kunsági palacsinta.....................................104 Kunsági tejes rétes..105 Makói burgonya...............................................................................108 Makói szelet 3...........110 Mezőségi lencseleves fogollyal......................................................101 Körösi kapros............................................104 Kunsági pandúrleves...............................110 Mosoni bojtárpecsenye..........................................................................................108 Makói rostélyos.............................................................................................................105 Ludasi véres hurka ............................109 Marosmenti halleves ........................................................................................................................................................106 Makói haltepertő..............106 Makói csirke........................ 9 ...........................................................109 Mátrai húsleves..............................................................................108 Makói szelet 1........................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..............................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ..........................................110 Miskolci kocsonya .......105 Magyaróvári vagdalt hús.....................................107 Makói rántott csirkemell.....................................................103 Kőszegi töltött felsál........109 Máramarosi töltött csuka...........................112 Klemi 271...................................105 Magyaróvári sertésszelet............................................ gombás busaragu ...........................................................110 Miskolci almássütemény .................................................................................................111 Mosoni tokány .........................101 Körösi süllő egészben ...........................................................102 Körös menti bográcsos csirke.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj.........................................................................................................108 Makói szelet 2.................................108 Makói teasütemény.........112 Nagycenki tokány...............112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ..................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk........................104 Kunsági sertésborda..................102 Körösi töltött süllő .......................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2...............................................................................................................105 Liptói burka..............................................................103 Kunsági bélszín .........................102 Körösi vegyes halászlé ..........................................................................................................................103 Kunsági leves 1.................................................................................................................108 Makói sonka........................................107 Makói káposztasaláta .................................101 Körösi harcsapaprikás ........... májjal töltve....................................................................................................107 Makói rántott szelet..........................103 Kunsági karaj...................................................................................111 Nagybányai torta..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói pecsenye .............................................................................................................................................................104 Kunsági leves más módon............................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..............................................................................................................................................................................106 Makói karaj...................................................106 Makói hagymás sütemény..............106 Makói csirketokány..................................................................................................................106 Makói finomfalatok.........................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab....................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ......104 Kunsági sonkapác.....................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..............................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény...........

................................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás................................................................................................................................................................122 Palóc leves 2...............................................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.............................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ....114 Nagydobosi sütőtökleves .....122 Palócleves 1...........................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .....................................................................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..............................................117 Neszmélyi pecsenye....114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..........................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ...........................................................................DPG Recepttár 271......................................... brokkoli-rakottas .......114 Nagydobosi sütőtökkrém .........................................................................................................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros..119 Nyírségi szendvics......................................................................119 Nyírségi szelet 2..................................................................................................................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet........................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .............................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..................................................... ......................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ............................................................................................................................................. .........................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ..............................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .....................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................................120 Ortaházai öntött laska....................................119 Nyírbátori rakott felsál .......................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...............................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök..............................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1........................117 Nyírbátori rakott felsál .122 Paksi halászlé 2..................122 Palotai uborkás tyúk.....................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...............................................................................................120 Óvári csirkecomb.117 Nyitrai töltött vagdalt....................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ............ 10 ................................................. ...........................................................................117 Nyitrai gombás burgonya........................... .................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ............................124 Klemi 271................................................................................................121 Óvári sertésborda.............121 Óvári tokány.........117 Nógrádi oldalas..........................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye...........119 Nyírségi szelet 1...120 Óhutai töltött rostélyos...123 Pápai sertéspecsenye.......................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ............................................................................118 Nyírségi gombócleves 2......................123 Pándi csirkeleves....................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...........................................................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál........................................................................123 Palóc palacsinta......................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...............................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..................... ....118 Nyírségi almaleves .....................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .........................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.........................................................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1.............................................................122 Paksi halászlé 1....123 Pátyi sajtos pogácsa..115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .....................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc............................................................................................................................................................................

.......................................................129 Rohonczi szarvacskák ...................................................129 Révfalusi regős halászlé 2......131 Somogyi forgácsfánk 1... 15-20 személyre).....130 Sárvári falatok..........................................125 Pozsonyi hústekercs..................................................................................................................... ...... ”húshagyói fánk”)...........................130 Tejszínes: ....................................................................................................................................................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes......................133 Somogyi túrós ......................................................................................135 Klemi 271.........................................124 Pilisi sertésgulyás...........132 Somogyi kolbász ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves.....................131 Somogyi forgácsfánk 2.........................................................126 Pozsonyi patkó....................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.............133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)..................................................................130 Szalonnás: .............130 Sárvári hideg ínyencfalatok..................................................................................................................................................130 Sági homoktorta......................131 Somogyi aprópecsenye......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... vagy szárazfánk”................................................133 Somogyi tormás leves....125 Pozsonyi kifli.... ................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”...................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ................................................................................129 Sarkadi betyárfalat.........125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli............129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel..................131 Somogyi galuska 1............................................126 Pozsonyi táska......................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ................................129 Révfalusi regős halászlé 3......................................................................................................135 Soproni sertésborda ...................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-..............................................................................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..........................................134 Soproni mandulás grillázs ...................................................................... ................................................................................125 Pilisi sertésragu 2...................................................................133 Somogyi rózsafánk..................................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves ..........132 Somogyi kalács.......................................................................129 Sasadi szelet........126 Pozsonyi rizottó...........134 Soproni mandulás grillázs ................................................................................................................................................................ ......133 Somogyi vánkosfánk...........................133 Soproni babos pogácsa .......................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.........................................................................125 Pilisi sörgulyás..............................................................................................................................................................................................................134 Soproni sertésborda ............................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...............................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.128 Révfalusi regős halászlé 1.........................................................................................................................130 Selmeci teasütemény .........................................124 Pikáns palóc korhelyleves.. 11 ...................................................................124 Pécsváradi hústekercs ..........132 Somogyi kelt rétes.............127 Putnoki tészta........................DPG Recepttár 271....................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi galuska 2.............................................................128 Rábaközi vert perec ...................................125 Pilisi szeletek..................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1.....................................................................................................132 Somogyi kolbászkák..........................................................................................................................................................................................

................................................................147 Szegedi tarhonyás.............................140 Szabolcsi túrós.............................139 Szabolcsi töltött káposzta......................... (Tutsek Anna) ................145 Szegedi halászlé 6............................ (Nagy Pista) .....................................................................................................................................................................................146 Szegedi máj....................................................................................................... túrós galuskával..........................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.......................143 Szegedi diós béles...............................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.........145 Szegedi háziszalámi .................................................137 Szabolcsi káposztás borda......................136 Sümegi torta...144 Szegedi halászlé 2................................................................................144 Szegedi halászlé 3.......137 Szabolcsi káposztás bableves............................................... .........142 Szatmári töltött káposzta..............142 Szebeni mazsolás leves ..138 Szabolcsi szelet.................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5......................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.............................................................................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma..............141 Szatmári töltött flekken 1......144 Szegedi halászlé 4...............................................................................................146 Szegedi paprikás hal .................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..............................136 Szabadkai káposzta.................................136 Sóstói sertéstekercs........................................ 12 .......................................................................................................................................DPG Recepttár 271.............................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2............................................................................................................143 Szegedi fácángulyás..........................................................136 Sváb húsos-hurka ........ (régi recept) .................................................................148 Klemi 271......................................................................................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..........................................................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús.......................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1...................................................145 Szegedi halsaláta.146 Szegedi lecsós szűzérmék........146 Szegedi pörkölt .........................137 Szabolcsi káposztás hurka.................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke..............................................142 Szegedi csirkegulyás.........................................................................138 Szabolcsi sertésborda..........................................147 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................................146 Szegedi papucs........................137 Szabolcsi lepény .............141 Szatmári lakodalmas ...............139 Szabolcsi titok................................... (Vizvári Mariska) .....................143 Szegedi csípős szalámi............................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.....................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek..............................................137 Szabolcsi karaj.............................................136 Sümegi sonkás káposzta.....135 Soproni vörösboros marhapacsni ...................141 Szamosújvári töltött karaj.....................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás...............................................................................................................................143 Szegedi fánk.......................................................145 Szegedi halászlé 8.................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7.......................................................147 Szegedi tejfölös lepény .......................................................................140 Szalkai batyúsleves.....................................................................................................................141 Szatmári palacsinta........................................................................................................................

.....................151 Tabáni palacsinta............................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.................................................157 Tokaji borkrémes torta ...................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........158 Tokaji hideg őszibarackleves.....................159 Tolnai kolbász.................................154 Tenkes szelet.............................................................................................................. ..........................................................151 Tabáni vagdalt......................................................................................... (szegedi) ............................................................................................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .................158 Tokaji pecsenye....................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu.................158 Tokaji csirkeleves sonkával..............151 Tabáni dagadó......................................................................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék .................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................149 Szigetközi halszeletek...............................................................................................................153 Temesi rakott csülkös............................159 Tordai lacipecsenye ................................................156 Tiszai halászlé 1........................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye............159 Tokaji sertésborda...........................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.........................154 Tihanyi nyárson sült garda .....................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..............................159 Tolnai töltött felsál ...............................................156 Tiszai halászlé 2..........................................................................................................................................152 Tatai tojás...........151 Szolnoki ponty...............................................................149 Székely gomba...........................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet.............................................................................................................................................................................................................. vincellér módon...........................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye .....148 Szekszárdi pörkölt ............................................................................................................................................................................................149 Székely sertésköröm ............... 13 .........................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)...................................................................................................153 Temesvári sertésszelet .....152 Tápéi halleves.......151 Tabáni sárgarépa...152 Tátrai batyu...................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..........................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..........................................149 Szepesi mogyorósszelet ...........148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1............148 Szentgyörgyi palacsinta........................................155 Tiszaháti töltött felsál.....................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta................151 Tarcsai kelvirág.......................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás.....................................................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves...........155 Tirpák savanyú töltött káposzta................................................................................................................................................160 Klemi 271.............................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.........................159 Tolnai sváb húsos-hurka........151 Tabáni ponty...............................................................................150 Szilágysági házimézes ............................................................................................................158 Tokaji puncs ..............................................156 Tiszai barátleves.......................157 Tisza-menti legényhús.................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...........................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .............................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..............................

........................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta..............................................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ......................165 Veszprémi csirke...................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.......161 Vajdasági tokány.................................................162 Vasi pecsenye 2...................163 Vásárhelyi karalábés csirke . ...................................161 Vajdasági busa..............................................................................................................160 Tordai pecsenye 1................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs............................167 Zalai lepény...............................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával............................................................................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye.....................................................................................166 Zalai kocka ....................................................................................................165 Velemi bableves.....160 Tordai pecsenye 2.............................................................167 Zalai rántott töltött paprika ............162 Vasi pecsenye 1...........................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...........................162 Vásárhelyi birkacomb ............................................................................................161 Újvidéki húsleves.........................................................163 Vásárhelyi csirke..........................................................................................................................164 Vecsési gulyás............... 14 .................................................................................168 Zilahi véres hurka ......................... ...............................................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ........................................................................................................................................................................162 Váradi sajt..................160 Túri finom szelet................................................................164 Vecsési sertésborda..........................................................................................................................................................168 Zselici szelet.................167 Zengői töltött rostélyos......................................................................................168 Klemi 271................................................................................. fatálon tálalva.........................166 Zalai borítós.........................................................................................................................164 Vecsési szelet.................... .........................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos....................................167 Zalai zöldbab ...............................................161 Ungvári oldalas...............................................................................................................165 Villányi májszeletek ..164 Vecsési káposztás bab.........................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús.........................................166 Zalai burgonya................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...............................................162 Vasi pecsenye 3.......................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).....................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.....................

3 dl tejföl. Felöntjük annyi vízzel. 8 dl vízben erős lángon. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 4 sárgarépa. zöldkapor. 20 dkg leveszöldség. 2 gerezd fokhagyma. fejüket. a zellert feldaraboljuk. savanyú tejföllel ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 1 babérlevél. bors. fehérrépa. Ízlés szerint borsozzuk. 3 tojássárgája. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. és megfőzzük. sózunk és borsozunk. 10 dkg friss paradicsom. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. őrölt bors. leszűrjük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. fogpiszkálóval összetűzzük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 zöldpaprika. A halfejet és a csontot a hagymával. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. s a levesbe habarjuk. zöldpaprikával. farkukat. paprika. feltesszük főni. törött borsot. 5 dkg zsír. babérlevél. és elkeverjük 20 dkg főtt. 50 dkg füstölt disznóhús. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Alföldi csirkeleves A kb. 1 evőkanál paradicsompürét. A húst. 1 fej saláta vagy madársaláta. gomba). és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Leszűröm. egy órán át. és a halhoz öntjük. 3 tojássárgája. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. többször kicsavarjuk. Kis gombócokat szaggatunk. só. forró zsiradékban kisütjük. fejekkel. Csipetkét. só. só. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. só. zöldséggel. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. megsózzuk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. megszórjuk pirospaprikával. bors. 1 dl tejföl. karalábé. 5 dkg füstölt szalonna. vajas galuskát is főzhetünk bele. 2 zöldpaprika. 1 hagyma. 5 dkg liszt. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. A babot előző nap beáztatjuk. 2 paradicsom. majd felteszem főni a csontokkal. paradicsommal. és bő. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. borsot.DPG Recepttár 271. pogácsa alakúra formázzuk. főtt tojást negyedbe vágunk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. babérlevéllel kb. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. és feldaraboljuk. sóval 2 liter vízben. babérlevél. 40 dkg bárányhús. főzzük. megsózzuk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 15 . 3 dl tejföl. A szelet húsok közepére tesszük őket. sót. a húst lefejtem és félreteszem. áttört burgonyával. petrezselyemzöld.5 l vízben 1 órát főzzük. a babérlevelet. 3 burgonya. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. a répákat. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. és még 20 percig főzzük. zeller. 10 dkg hagyma. Sóval. 15 dkg vegyes zöldség. a húsát lefejtjük a csontról. sót. finomra vágott zöldpetrezselymet. 1 zeller. 2 fej hagyma. farkakkal. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. A hagymát apróra vágom. a halat megtisztítjuk. uszonyaikat levágom. Klemi 271. 2-3 kávéskanál pirospaprika. hogy épp ellepje. 1 evőkanál vaj. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. és az egészet jól eldolgozzuk. s ha savanykásabbra akarjuk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. Az egészet 1.

a nyelvet egészben hagyjuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 8-10 napig hideg helyen tartunk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 1 dl tejföl. pirospaprika. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. szegfűbors. Vigyázzunk. esetleg kis főtt bőrkével. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Olyan puhára főzzük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Klemi 271. Gyorsan fogyasszuk el. és a levesben kifőzzük. 30 dkg sertéslapocka. bár hideg helyen soká eláll. 8 dkg zsír. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. fényes sajtot. Meleg vizes ruhával megtörölve. Levét leöntjük. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 4 sertéscsülköt. ne sózzuk. Mivel sózott. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 16 . 1 csapott ek. Azonnal is fogyasztható. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. 30 dkg sertéstüdő. 1 gerezd fokhagyma. Amikor a hús félig megpuhult. hogy a hús a csontról leváljon. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. kinyújtjuk. 4 zsemle. 20 dkg sertésszív és . majoránna A húsos részeket megfőzzük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. bőrét tisztára kaparva. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Csontozásnál ügyeljünk. deszkára rakjuk. 40 dkg sertéshúsmaradék. 6-8 napig állni hagyjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 1 dkg édes pirospaprikával. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. hideg vízbe rakjuk. 1 hagyma. kövekkel laposra préseljük. száraz helyre akasztjuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. pácolt húsból készül. Ezeket besózva. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 5 dkg reszelt sajt. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 3 fej vöröshagyma. 1 paradicsom. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. ezután fogyasztható. 1 kg sertéstüdővel. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Másik deszkát téve rá. Ez egyben a levesbetét is. 1 zöldpaprika. petrezselyem. kis levet is tehet bele abból a léből. Bélbe töltjük és megabáljuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. meleg vízben lemossuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú.DPG Recepttár 271. és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. bors. 1 evőkanál olaj. Azután 6-8 napra pácba téve. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. A húsból pörköltet készítünk.nyelv. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 1 éjjelen át így hagyjuk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. ízlés szerint őrölt bors. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. levegőn kissé megszárítjuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Gombócokat formálunk belőle. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 5 cm széles. 3 cm magas) vágjuk. egy csomóba rakjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 6 napig így tartjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Reggel a felső deszkát levéve. Erős zsinegre fűzve. de kóstoljuk meg. füstöljük. só. só. majd hideg vízbe mártjuk. nagy tűvel megszurkáljuk.

vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. kinyomott. őrölt borsot. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 1. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. kis ideig abáljuk. Lefedve megpároljuk.005 kg. 4 dkg só. 15 dkg rizs. 17 .10 kg. a vöröshagymát. Dió 0.20 l. zöldpaprikát és paradicsomot. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Középmeleg sütőben megsütjük. sót. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Sütve tálaljuk. Hidegen és sütve is jó. Cukor 0. Ha kiszedtük. 50 dkg sertéstüdő. Az ázott. Fahéj 0. pirospaprikát. vagy kicsontozott tarja). 20 dkg sertésszív. 6 zsemle. majoránna. 1 fül. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 10 percig sütjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. amíg minden belevaló meg nem puhult.DPG Recepttár 271. lefedve megfőzünk. gyömbért. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. végeit elkötjük. majoránnát. fűszerezzük. darált zsemlét sózzuk. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Tejszín 0. és 1 dl vízzel felengedjük. Mák 0. szalonnát középfinomra darálva. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. jól elkeverjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Kb. Kb. darált mákkal megszórjuk. majd deszkán kihűtjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. majd cukorral. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. fahéjjal.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Vaníliás cukor 0. majoránnát.10 kg. 1 dkg pirospaprikával. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 1 láb. Megabáljuk. 1 csülök.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. reszelt citromhéjjal. Hozzávalók: 1. 20 dkg leforrázott. 10 percig abáljuk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. szegfűbors. 50 dkg vastagbél A szívet.5 kg főtt sertésfejet csontozva. kihűtjük. 5 dkg sót.5 dkg őrölt borssal. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Hozzáadva a húsféléket. Galuska köretet adunk mellé. 60 dkg sertés fejhús. bő vízben. őrölt bors.20 kg. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. tüdőt. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). és addig főzzük. nehogy kifolyjon a töltelék. melybe aprított. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Hűvös. 5 dkg sóval. Alföldi májas hurka rizzsel 1. tüdőt. Ha kihűlt. 20 dkg vöröshagyma. Citromhéj 0.30 kg. jól elkeverjük. Sóval. zúzott fokhagymával ízesítjük. naponta változtatva a sorrendet. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. hozzáadjuk a rizst. szegfűszeget. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. tiszta bélbe töltve. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. hurkapálcával lezárjuk. Tej 2 l. Vaj 0. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. szellős helyen hűtjük. Kiszedve kihűtjük. Zsíros tepsiben sütjük.05 kg. őrölt borsot. összegyúrjuk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Alföldi töltött káposzta 1. Sütés előtt megszurkáljuk. 2 tojás. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. A főtt májat. és szellős helyre akasztjuk. fejhúst megfőzzük. 2.50 l. gorombára vágott dióval. Vörös bor 0. Vastagbélbe töltve. 1 evőkanál Klemi 271. majoránnával jól elkeverjük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Sütés előtt megszurkáljuk.

és öntsünk rá annyi vizet. tegyük bele a rizst. tetejére rendezzük a töltelékeket. só kb. akár szárítva. sózzuk meg. és egy kissé kavargassuk el. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 15 dkg rizs. a tojásokat és a fűszereket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. és kisebb darabokra vágjuk. kb. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. és az egészet gyúrjuk össze. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. só kb. mert jó ízt ad neki. Keverni nem. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. borsot. 15 dkg rizs. és a fazékban főtt húsokat. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 2 tojás. csak rázogatni szabad az edényt. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 1 evőkanál szárított kapor. a bőrkét. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. azt is főzzük a töltött káposztába. 18 . a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. . 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír. Alföldi töltött káposzta 2. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Ha a rántás világosra pirult. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 20 savanyúkáposzta-levél. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). egymás mellé helyezzük a töltelékeket. majd kis lángon puhára főzzük. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Ha mindezek. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. A csülköt. és sűrűn kavargatva főzzük át. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. a lábat. Erre rakjuk rá a töltelékeket. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Fedjük be a lábast és főzzük addig. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. lecsöpögtetjük. ki ne tudjon folyni.fület. Ha a kuktában megfőtt a hús. Jól összedolgozzuk. Alföldi töltött káposzta 3. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Közben a maradék húst ledaráljuk. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Alul helyezzük el a káposztát. egészen apróra vágott vöröshagymát. ere is tegyünk annyi vizet. amennyi ellepi. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. sót. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a töltelékek is puhára főttek. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. akár üvegben. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. sózzuk meg. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. ügyelve arra. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 2 tojás. Erre sorban. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Puhára főzzük. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Klemi 271. hogy az. egy óra hosszáig. Annyi vizet öntünk rá. amennyi ellepi. amennyi a töltelékeket ellepi. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. feltekerjük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). tegyünk bele egy nagy fej. Közben a sertéslábat. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. kicsontozzuk. és befedve felforraljuk. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. a csülköt. 2 evőkanál liszt. 1 teáskanál pirospaprikát. hogy szűken ellepje. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és bőven tejfölözzük meg. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 nagy fej vöröshagyma. amiben a töltelék főtt. 20 savanyúkáposzta-levél. a habosra felvert tojásokat. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. és az egészet fedő alatt főzzük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Annyi vizet számolunk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 2 púpozott ek. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Ezt feltesszük forrni. itt úgy mondják. 30-35 percig forraljuk és kész. mint a lúg. Mikor kiforrta a habját. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 25 percig sütjük. annyi tojásból készül. Közepes forrású legyen. Van. törpeharcsa. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. törzsét felszeletelem. mi nem passzírozzuk. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 15 dkg hagyma. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. a fejet félbevágjuk. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. és akácfával tüzelni. sós vízben kifőzzük. kárász. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. beleöntjük a bort.1. kevés vajat morzsolunk rá. hogy úgy forrjon. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. a paradicsomot és a paprikát. keszeg stb. 2 dkg só. 2 dkg só. és feltesszük főni. Só. A hagymát apróra vágom. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 cseresznyepaprika. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. kb. összetört fokhagymával ízesítjük. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és sűrűn beirdalom. hogy a hal ne essen szét. Bajai halászlé 2. beleteszem a sót és a paprikát. törött borssal.. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. A kifőtt tésztából ki-ki. Klemi 271. Annyi liszttel gyúrjuk össze. csuka. A forrástól számított kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. (B. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. 10 dkg paradicsom. valamint 2 dl vízzel felengedjük. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük.3 liter víz legyen.val. 5 dkg házi paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. A legjobb szabadtűzön főzni. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat.DPG Recepttár 271. és sűrített paradicsommal elkeverjük. mint a gyufaszál hossza.2 . 1 kis paradicsom. fejét. Bajai halászlé 3. a másik erős paprika legyen!). a lesózott halat és a vizet. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2-3 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. ízlés szerint só. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkát levágom. 2 fej közepes hagyma. 10 perccel dobjuk bele. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 30 percig főzzük. 1 kis hegyes zöldpaprika. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. pirospaprikával meghintjük. nincs alaplé. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. a cseresznyepaprikát. paradicsomot. ha felforrt. beletesszük a pirospaprikát. majd külön a halhúst. 22 . Tehát mint látod. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Párolt rizzsel tálaljuk. Előmelegített sütőben kb. majd rámeri a halászlét. reszelt sajttal vastagon meghintjük. hogy 1 kg halhoz 1. Minden perc számít. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Kb. 5 dkg zöldpaprika. cseresznyepaprikát. cseresznyepaprika.

és erős tűznél forraljuk. Ha puha. majoránna. a húst egy tűzálló tálra szedjük. liszt. a fűszert és készre főzzük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. borssal. 10 dkg zeller. mert a gomba vizet ereszt. szerecsendióval. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. petrezselyem. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. szerecsendió. a metéltre vágott zöldséget. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. egész borssal ízesítjük. A lisztből. csípős paprika. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Fűszerezzük. zsírjára sütjük. és hideg vízben feltesszük főni. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 1 dl tejföl. só. Ha a hús félig megfőtt. Sóval. hozzáadjuk a csirkecombokat. rászórjuk a pirospaprikát. felszeleteljük. majd készre főzzük. felfőzzük. 15 dkg füstölt szalonna. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Ráöntjük a vizet. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. a fehérbort aláöntjük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 1 pár csirkecomb. 2 dl tej. kiolvasztjuk. 2 dl tej. és beletesszük a karikára vágott gombát. tejet különtesszük. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és a bogrács aljára tesszük. 5 dkg laskatészta. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. majd megtöltjük a töltelékkel. valamint a feldarabolt csirkét. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. megborsozzuk. valamint a belsőségeket. 2 tojás. az erős paprikát. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 1 csomag bajai halászlétészta. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. és ide is helyezünk tölteléket. 20 dkg gomba. 1 dl bor.DPG Recepttár 271. só. sertéshúst. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. darabonként besózzuk. bors. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 3 nagy fej vöröshagyma. A hasüregét megszórjuk majoránnával. törött bors. Teszünk bele 2 tojást. 20 dkg vegyes zöldség. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. majd tejjel felengedjük. 2 és fél liter víz. és alaposan összegyúrjuk. és szép pirosra sütjük. Bakonyi betyárleves 1. csusza tészta. a felaprított hagymát. kemény tésztát gyúrunk. zsír. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 1 fej hagyma. gyömbér. só. egész bors. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). ügyelve arra. a cseresznyepaprikát. a darált csirkemájat. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 20 dkg gomba. 5 dkg vegyes zöldség. és fedő alatt puhára pároljuk. és puhára pároljuk. A halikrát. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 23 . 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Klemi 271. és a tojásból vékony. Amikor majdnem puha. Megsózzuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Vizet nem kell önteni alá. só. 20 dkg darált sertéshús. Miután ismételten felforrt. fél levestyúk. és az elegendő a csirke párolásához. sóval. reszelt gyömbérrel. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Magasabb. ne sózzuk. só. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 2 tejben áztatott zsemle. ráöntjük a csirkére. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. 1 dl olaj. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. fedeles tűzálló tálba rakjuk.

megsózzuk. kicsontozzuk. majd a halra öntjük. 2 teáskanál pirospaprika. kibelezzük. meghintjük a paprikával. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. kicsontozzuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. a pirospaprikával meghintjük.DPG Recepttár 271. só. 1 paradicsom. majd az egészet a gombához öntjük. A paprikás lét átszűrjük.felöntjük 5 dl vízzel. fölforraljuk. majd lisztbe forgatjuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. ha a csontot kivesszük. megsózzuk és megpároljuk. olaj. a paradicsom szárát kimetsszük. cikkekre vágott gombát. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Vajas galuskával. 5 dl vízben megfőzzük.de az is jó. és cikkekre vágjuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. hogy összesen 5 dl legyen. só. 2 dl tejföl vagy tejszín. Kissé kiveregetjük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. kissé kiverjük. és sütőben lassan pároljuk. 4 evőkanál olaj. a csont kivételével át is törjük . feldaraboljuk és besózzuk. 40 dkg gomba. Galuskával kínáljuk. őrölt bors. kevés liszt. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. vagdaltat készíthetünk). Ha elkészült. a lábosból kiemeljük.mielőtt a paprika megéghetne . kevés vizet öntünk rá. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. pirospaprika. 1 zöldpaprika. A fejét és a farkát kb. 15 dkg füstölt. 24 . Annyi vizet öntünk hozzá. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. húsos szalonna. belehelyezzük a halszeleteket. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1 közepes vöröshagyma. 1 ek. 1 púpozott evőkanál finomliszt. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Elkészítés: Olyankor készítjük. egyet forralunk rajta. fél órára besózzuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. liszt. 1-2 gerezd fokhagyma. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. hozzáadjuk a megtisztított. kis lángon 10 percig főzzük. 2 dl tejföl. 50 g füstölt szalonna. közepes lángon 30 percig főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . paradicsommal. és 4-4 szeletre vágjuk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük.ha túl híg. visszatesszük a hússzeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A melleket megmossuk. lassú tűzön puhára pároljuk. sőt nagyvadakból is finom. Egy lapos edényt kivajazunk. só A két csirkemellet lebőrözzük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. Galuskával tálaljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. szalonnával megtűzdeljük. A paprikát kicsumázzuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. karikára vágott zöldpaprikával. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. A gombát hozzáadjuk. 250 g gomba. ráöntjük a hallét. az ízes léhez adjuk. forrón tálaljuk. elkeverjük és azonnal . 1 kis fej vöröshagyma. a zöldpaprikát és a paradicsomot. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 közepes fej hagyma. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 20 dkg parasztkolbász. lefödve. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. majd újra a tűzre tesszük. és fedő alatt. a lét pedig turmixoljuk -. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából).

Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 evőkanál só. 1 kiskanál liszt. és a félig főtt leveshez adom.5 dl tejföl. 5 dkg zsír 2 dl bor. bors. belekeverjük a mustárt. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 púpozott evőkanál liszt. 4 evőkanál olaj. pépesre zúzott fokhagymát. Végül hozzátesszük a tejszínt. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 40 dkg csiperkegomba. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg gomba. és belekeverem a megtisztított. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Közben a gombát megtisztítom. 1 húsos zöldpaprika. 1 vöröshagyma. ugyanannyi vizet. vastag szeletekre vágom. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 kanál mustár. Elkészítési idő: kb. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). majd az egészet a leveshez öntjük. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. Felöntjük 2 liter vízzel. megborsozom. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. levessel hígítjuk. Félpuhára főzöm. 1 mokkáskanál paprikakrém. meghintjük liszttel.fej). és lefedve puhára pároljuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 gerezd fokhagyma. 1 db vöröshagyma. levét áttörjük. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). öntünk rá egy dl bort. közben sózzuk. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. zsírjában kisütjük. két gerezd fokhagymát. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. és jól felforraljuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. 1 kiskanál paradicsompüré. 1. 2 dl tejföl. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. törött bors. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. majd másfél liter vízzel felöntöm. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. az összezúzott fokhagymát. só. ezzel tovább pirítjuk. jól kiforralom. 0. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Hozzáadjuk a köményt. 50 dkg gomba. 25 . Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. só. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. szép pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. a tejfölt. megsózzuk.DPG Recepttár 271. Készre főzöm. 1 teáskanál pirospaprika. 1 pohár tejföl. és időnként megforgatjuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítom.5 dl tejszín. 1 nagy fej vöröshagyma. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 hegyes erőspaprika. 1 evőkanál liszt. ízlés szerint só. kis darabokra vágom. Klemi 271. 6 dkg vaj. 5 dkg liszt. 2 evőkanál olaj. 80 dkg-os). Tűzálló tálba helyezzük. sült és párolt húsoknak. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 2 paradicsom. Megsózom. 2 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 csapott evőkanál pirospaprika. felmelegítjük. majd meghintjük pirospaprikával.

3 liter vizet öntünk rá. és jól összekeverem. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk.5 deci vízzel simára keverjük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 1-2 percig kevergetve forraljuk. olaj. A hagymát finomra. végül zsírjára sütöm. leszűrjük. 1 kisebb csokor petrezselyem. és zsírját kiolvasztom. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. fölforraljuk. egy kevés vízzel fölengedjük. 1 fej vöröshagyma. sóval. Megsózzuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A csontokból és a halfejből. A tejfölt a liszttel és 0. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. majd lefödve. 20 dkg hagyma. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Párolt rizzsel körítjük. a fűszereket. amíg a leve el nem fő. másfél liter vízzel. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1 mokkáskanál só. Először a gombát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és a zsírban. 1 csapott evőkanál édes. 5 dkg gomba. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 1 tojásfehérje. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Elkészítési ideje: kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 csokor petrezselyemzöld. Klemi 271. ezt követően pedig megsózom. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. sózzuk. majd a szokásos módon. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. csipetnyi só. 2 evőkanál étkezési keményítő. és belekeverem a pirospaprikát. és melegen tartom. Úgy egyszerűbb készíteni. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Fedő alatt puhára párolom. hozzákeverjük a tejfölt. a gombát nem túl vékony szeletekre. Ha jól kiforraltuk. Lassan pároljuk. a gombát ezzel sűrítjük. 45 perc. A tűzről lehúzom. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és a mártást simára keverem. a keményítőt beledolgozzuk. lábasba tesszük és 1. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A galuskához: 1 tojás. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. piros fűszerpaprika. 1 csapott kávéskanál majoránna. borssal halalplét főzünk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Meleg vízzel leöblítem. A tésztát apróra összetöröm. és sót. fél mokkáskanál őrölt bors. só. 1 dl tejföl. 3 szál zellerlevél. kis lángon 45 percig főzzük. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 1 mokkáskanál törött fekete bors. megborsozom. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál mustár. 2 gerezd fokhagyma. 60 dkg gomba. amiben sültek. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. ha kicsit fagyott. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 45 dkg gomba. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Amikor megpuhult. és puhára főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. borsozzuk. kb. ízlés szerint só. 26 . Beletesszük a paradicsomot. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. majd meghintjük pirospaprikával. 2 dl tejföl. 10 dkg liszt. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. Egy lábosba szedjük őket. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Ez úgy néz ki.

majd az edénybe tesszük. és puhára pároljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és kevés vízzel párolni kezdjük. 15 dkg füstölt szalonna. a fehérbort. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és sóval ízesítjük. V. És nem utolsósorban. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és lassan összeforraljuk. 40 dkg gomba. borsozzuk. só. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. egy nagy fej vöröshagyma. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. lisztbe mártjuk. só. 1 ek. pirospaprika. A gombát megtisztítjuk.-vanilincukorral. a lisztet összekeverjük. és jól kiforraljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. zsír. és üvegesre pirítjuk. és vajas galuskával kínáljuk. Megsózzuk. hogy ne égjen le. Főtt tészta illik hozzá. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. és ha már félig megpuhult. és kockákra vágott gombát pirítunk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Szükség szerint sózzuk. 2 ek. 27 . nem kell félni a szálkától. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük a paprikával. 1 dl száraz fehér asztali bor. 25 dkg gomba. 2 dl tejföl. vékonyra szeleteljük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. nehogy a hal szétfőjön. majd felforraljuk. sózás után elősütjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Galuskával tálaljuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Hozzávalók: 1. liszt. Kevés vízzel felöntjük. borsozzuk. Visszahelyezzük a húsokat. paradicsom (vagy lecsó).) Bakonyi sertésszelet 1. meghintjük pirospaprikával. Ha felforrt. Bakonyi sertésszelet 2. félóráig keverünk. 1 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. akkor akár gyerekek is ehetik. két evőkanál zsír. zöldpaprika.40 dkg sertéskaraj. megmossuk. hozzáadjuk a megtisztított. Galuskával tálaljuk. olaj. V. kávéskanál liszt. a paradicsompürével ízesítjük. liszt. Balatoni csók 25 dkg cukrot. és pirospaprikával meghintjük. borsozom. az egészet megfűszerezzük és a húsra. A tejfölt. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Vigyázzunk. 2 dl tejföl. akik nem szeretik a halat. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Ha a leve elpárolgott. só. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. egy zöldpaprika. Bakonyi sertésborda 2. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. illetve a gombára öntjük. 35 dkg gomba. Erre az alapra helyezzük a kivert. majd lábasba szedjük. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. egy evőkanál pirospaprika. Visszatesszük a bordákat. ha odafigyelve filézünk. tejfölös habarással besűrítjük. Bakonyi sertésborda 1. Lassan fölforraljuk. nagy kockára vágott gombát. egy evőkanál paradicsompüré. 3 dl tejföl. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. A bordákat belisztezzük. A szeleteket enyhén sózom. és együtt forraljuk. A zsírban. és készre párolom. A jól kivert szeleteket sózzuk. Sózzuk. A megpuhult bordákat kivesszük. és lassan pároljuk. Mellédobjuk a zöldpaprikát. tejfölös habarással sűrítjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. 1 cs. megforgatjuk benne a húst.-sütőport keverünk Klemi 271.

Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 1 citrom haja. 5 dkg margarin. citromhéjjal ízesítjük. Balatoni halászlé 1. 5 liter vízbe felteszem főni. 2 evőkanál kakaó. fél tubus. Balatoni halászlé 2. A levébe belerakom a pontyot. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. farkukat. az áttört apróhalat és a hagymát. keszeg). Erős forralással készre főzöm. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. 6 dkg vaj. azt megkened lekvárral. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 10 dkg mák. rárakod a következő lapot. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. belekeverjük a tojásokat. összekevered. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 50 dkg alma. forró sütőben sütjük. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 1 közepes burgonya. 1. 1 cm magas a széle. keszeg). A hagymát apróra vágom. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 15 dkg vaj. Puha kenyérrel tálalom. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. A krémhez: 2 dl tej. a ponty törzsét felszeletelem. túró. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 50 dkg tehéntúró. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Ha sok levet enged. fejüket. 20 dkg cukor. 10 dkg dió. A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. beleteszem a sót és a paprikát. Diónyi halmokat formálunk. az áttört apróhalat és a hagymát. A levébe belerakom a pontyot. A tehéntúrót szintén áttörjük. vajazott tepsiben. késpengével lepattintom a keserűfogát. krém. valamint a cseresznyepaprikát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. . Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Egy 33 cm széles és kb. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat.DPG Recepttár 271. alma. újabb lap. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 3 dkg só. 5 dkg pirospaprika. keszeg). 1. 25 dkg hagyma. Mikor forr. farkát. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 5 dkg zsemlemorzsa. 1-2 cseresznyepaprika. 1 kg harcsa. kinyújtod kb. majd áttöröm. 2 tojás. majd áttöröm. a Piros-Arany krémet. még egy lap. uszonyaikat levágom. valamint a cseresznyepaprikát. 5 kg ponty. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. késpengével lepattintom a keserűfogát. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az almát meghámozzuk. majd áttöröm. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg édesnemes paprika. A rétegezés sorrendje: dió. A hagymát apróra vágom. 3 dkg só. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 20 dkg cukor. Balatoni halászlé 3. 2 mm vastag lappá. 20 dkg porcukor. fejüket. és őrölt mogyoróval megszórva. 1 kg ponty. a ponty törzsét felszeletelem. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a harcsát. 1 zöldpaprika. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 kg ponty. 10 dkg mazsola. 3 dkg só. 45-50 cm-es tepsiben (kb. nyomkodjuk ki. farkukat. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 1 csomag sütőport. a ponty törzsét felszeletelem. 20 dkg hagyma. 6 dkg édes paprika. uszonyaikat levágom. a paprikát. 1 evőkanál gríz. cukorral. beleteszem a sót és a paprikát. beleteszem a sót és a paprikát. uszonyaikat levágom. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 3 dl tejföl. 25 dkg hagyma. 28 Klemi 271. amíg a tésztája megpuhul. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 2 gerezd fokhagyma.

lereszeljük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Sózzuk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. forró sütőben megsütjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Meghinthetjük cukorral. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. Mikor a csirke már majdnem megpuhult.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 20 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. majd füstre tesszük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. pirospaprika.DPG Recepttár 271. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 1 erőleveskocka. a lisztet belekeverjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 180 fokos sütőben. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. 3 kg marhahús.a szívén és zúzáján kívül . Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. fűszerezzük. és apránként a hús alá Klemi 271. 2 dl tejföl. Mielőtt teljesen puha lenne. 25 dkg paradicsom. másnap meghámozzuk. 3 dkg só. a forgónál kettévágom. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 8 szelet sonka. liszt. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 15 dkg zsír. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. kb. zsírára sütjük.3 dkg törött bors. 29 . 15 dkg vöröshagyma. a fácánhoz öntjük. Tejföllel tálaljuk. Porcukorral meghintjük. 50 perc alatt megsütjük. 3 gerezd fokhagyma. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. A gombát apró kockára vágjuk. kellően megsózzuk.a belső részét eltávolítjuk. melyet szalmasárgára pirítunk. petrezselyemzöld. és amikor üvegesedni kezd. 1 fej vöröshagyma. Az első habját leszedjük. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. melegen tálaljuk. és pirospaprikát szórunk rá. 24 óráig pihentetjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Megsózva. és együtt pároljuk puhára. törött bors. Fakanállal simára dolgozzuk. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. fejét és csüdjét levágjuk . só. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A dió. bors. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 25 dkg zöldpaprika. és a hússzeletekre kenjük. majd a gombát. késhegynyi törött borssal meghintjük. alma. 0. 60 dkg rizs. és hideg vízben áztatjuk. só. diónyi vaj. A tojást a tej egy részével jól felverjük. szerecsendió. 8 szelet Göcsej sajt. 0. törött bors. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is.5 dkg pirospaprika. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 3 kg nyers szalonna. 3 kg burgonya. Zsírozott tepsibe öntjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 1 bögre tej. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. és konyharuhán leszárítom. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. só. túró. Csontlével feleresztjük. 2 tojás. és tortaszeletekre vágva. 5 dkg vaj. és fedő alatt pároljuk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. dió. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Bélbe töltve. 1 dl olaj. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. felöntjük csontlével. lisztben megforgatva. jól összegyúrjuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.

és az ételt párold puhára. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom.) Különösen fontos. öntsd fel 6 dl vízzel. 90 fokos vízben egy órán át. pirospaprika. hogy nagyon csendesen forrjon. finomra vágjuk. 1/2 dkg szegfűbors. borssal fűszerezem. megsózzuk összekeverjük. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. só. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 20 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zsír. tüdő. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. 25 dkg friss paradicsom. majd tűzálló tálra sorba lerakom. finomra zúzott fokhagymát. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 1 evőkanál zsír. pirospaprikát. körülbelül fél óráig párolom a combokat. felengedem bő egy deci leveslével. s az egészet párold néhány percig. 15 dkg gomba. kb. leszűrt rizst add a zöldséghez. 1 dkg törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 2 fej vöröshagyma. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Közben elkészítem a fokhagymamártást. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. majd összekeverem a fűszerekkel. 6 dkg só. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Akkor a leöblített. 25 dkg hagyma. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. sózd. A szalonnát kis kockára vágjuk. lecsurgatjuk. Klemi 271. és fedő alatt félpuhára pároljuk. a felkarikázott zöldpaprikát. 2 dkg paprika. 10 dkg rizs. véres torkos húsok. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. pirospaprika. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 5 db zöldpaprika. petrezselyem zöldje. majd a léből kivéve. végül a megmosott rizst. és a zsírban megfonnyasztom. 4 zöldpaprika. kevés köménymag. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. majd hideg füstre teszem. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Tört fokhagymával. 30 . Leöntöm a fokhagymás mártással. főzöm. 2 paradicsom. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. 50 dkg bőrke. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. sóval. a darabokra vágott paradicsomot. a húst ledaráljuk. só. 4 dl vér. fél dkg szegfűbors. Majd kevés vízzel felöntve. és 24 órára hideg füstre tesszük. majoránna. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 40 dkg burgonya. készre pároljuk. Bácskai füstölt hurka 1. 40 dkg tokaszalonna. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 5 dl vér. A finomra vágott hagymát. majd lecsurgatom. deszkán leszikkasztjuk. Hozzáadom a vért. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. a körítéssel szépen betakarjuk. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. Ha kihűlt. 60 dkg fejeskáposzta. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. a csíkokra vágott káposztát. 1 fej vöröshagyma. zsír vagy vaj. megsózom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. lecsöpögtetjük. 1 dkg őrölt bors. só. bors. A hagymát finom kockára vágom. és néhány percre forró sütőbe tolom. lecsepegtetem. Elkészítés: A megtisztított. borsozd. és üvegesre olvasztjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. tegyél bele majorannát. Majd beletesszük a foglyokat. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm.

Kifőtt metélttésztával tálalom. paprika. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 2 kg sertéshús. 50 dkg kecsege. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 50 dkg harcsa. 20 dkg vöröshagyma. kecsege. a vöröshagymával. babérlevéllel feltesszük főni. Az apróhalakat áttöröm. lefejtjük a csontról. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. só. 1 cseresznyepaprika. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A bográcsban a hal kb. 2 dl rizs. A külön megfőzött apró halat. 1 tojás. paradicsomot. 1 dl bor. 2 evőkanál tejföl. ponty. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 5 dkg zsír. 1 paradicsom. és rizst adunk hozzá. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk.5 l vízben. 5 dkg porcukor. Az apró halat tisztítsuk meg. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Amikor már majdnem megfőtt a hal. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amennyit felvesz összegyúrjuk. 1 zöldpaprika. szálkázzuk ki. Klemi 271. amelyben főtt. A hagymát vágjuk apróra. 2 dkg őrölt bors. ugyanígy a paradicsomot is. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. és végül kakaóval meghintjük. és tegyük a bogrács aljára. 1 babérlevél. egy csípős paprika. majd visszatesszük a húst. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. egy csomó leveszöldség. Jól összegyúrjuk. 3-4 fej vöröshagyma. 1 kg sertésfej. a levest leszűrjük. és a halszeleteket. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 2 paradicsom. 1 órára hideg vízbe főni. A paprikást utána fogyasszuk.és tokaszalonna. és a kihűlt péphez adjuk. kivesszük. petrezselyemzölddel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa.DPG Recepttár 271. 2 g szegfűbors. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket.4 kg sertésbőrke. 2 kg hasaalja. vágjuk darabokra. 25 dkg csuka. 1. 80 C-os vízben abáljuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt.8 kg sertésmáj. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. a bort és megsózom. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. borssal. csuka. Mikor majdnem kész. Az anyagokat annyi tejjel.4 kg marhabelsőség. A húst a zöldséggel. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. amellyel a metélttésztát esszük. pirospaprika. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 45 percnyi főzés után lesz kész. Lehűtjük. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Addig főzzük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 5 g majoránna. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. amíg a halak széjjel nem főttek. 1-2 zöldpaprika. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 1. Amikor a rizs megfőtt. 30-40 dkg apróhal. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. egy kisebb fej vöröshagyma.5 kg ponty. 20 dkg salétromsós sókeverék. 1 dl bor. és tegyük fel főni 1. só. Ha a hús puha. petrezselyemzöld. 1. 3 fej vöröshagyma. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A bőrkét. a húst. 31 . A tésztára kenjük. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. néhány szem bors. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. akkor teszem bele a törött paprikát. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk.

fokhagyma és köménymag nélkül. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. az ne öntsön vizet a lecsóra. kb. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Lehűtve. és tegyük a hagymához. hogy az ízek összeérjenek. Az abált szalonnát felkockázzuk. Lobogva forró. takaréklángon. 0. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Bácskai mákos gombóc 2.DPG Recepttár 271. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Ha a paprika megpuhult. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Készíthetjük úgy is. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Elkeverjük. 32 .5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. darált mákkal hintve tálaljuk. adjuk a párolt rizshez. 1 cm széles kockákra. Miután puhára főtt. fél mokkáskanál sót. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. nem maradhat száraz. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Ne várjuk meg. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. amíg megpuhul. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Önálló ételként. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük.8 dl vizet öntsünk. rakjuk bele a gombát. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. 6 m marha vastagbélbe töltve. egy csipet őrölt borsot. Klemi 271. 10 percig abálunk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Úgy gyúrjuk össze. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és jól összedolgozva. szegfűborssal. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. a bőrkét. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 5. jól lecsurgatjuk. ha kissé leveses.5 dl vízzel. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. 30 percig abáljuk. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. A rizst kiválogatás után megmossuk. Amíg a rizs fő. amíg a paradicsom szétesik.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). majoránnával. majd melegített tál közepére kiborítjuk. és metéljük kb. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 2 kg hasaalja szalonnát kb. a tüdőt. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Felületesen elkeverve. hűlni hagyjuk. májat elkeverve nagy. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.5 kg sertéstüdőt. daraboljuk fel kb. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Porcukros. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. lisztes deszkára borítva. de nem lesz olyan finom. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Ha langyos. Ha a gomba nem enged elég levet.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. 2 kk. majd fedő alatt pároljuk puhára. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Hűtőszekrényben tároljuk. 4 fej vöröshagymát felszelve. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. fedő nélkül forraljuk át. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. melegen tálaljuk. és főzzük tovább. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. majd engedjük fel 0. Amikor a lecsó zsírjára sült. Így gusztusosabb ugyan. 2. hogy az ízek összeérjenek. Bácskai rizses hús 1. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is.

zsírjára pirul. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 15 dkg paradicsom.4 kg sertéslapocka (színhús).készre pároljuk. s csöpögtesd le. fedő nélkül addig pároljuk. majd önts rá annyi forró vizet. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Zsírjára pirítjuk. és karikára vágjuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 1 kanál pirospaprika. Fedd le. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. Rövid lében. tartalmas. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. 33 . és csontlével vagy vízzel felengedjük. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. egy kevés vizet öntünk rá. Bácskai rizses hús 2. A vöröshagymát finomra vágjuk. és lefödve kb. fűszerpaprikával meghintjük. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. 150 g sertészsír. 300 g vöröshagyma (makói). majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. asztali só. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Mikor a hús majdnem megpuhult. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. 300 g csemegepaprika. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. A húst 1. 25 dkg rizs. Ha a hús majdnem puha. és óvatos keverés mellett. Klemi 271. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. pörkölődjék. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és előmelegített. ezért igen könnyen leéghet. jól keverd össze. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. fedővel letakarjuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Sózd. 3 gerezd fokhagyma. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. és mérsékelt tűzön pároljuk. Azonnal forrón tálaljuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Míg az alap zsírjára pirul. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. megszórjuk pirospaprikával.néha megkeverve . megsózzuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Félretesszük. Tálaláskor galuskát. és levével meglocsoljuk. galuska. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 30 dkg zöldpaprika. amíg levét elfövi. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. paprika. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 20 dkg rizs. a kicsumázott. és megsózzuk. Bácskai rizses hús 3. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. só A rizst mosd meg. só. Rövid forralás után beletesszük a húst. 100 g csemegeparadicsom. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és felforraljuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Utánasózzuk. zsírjára pirítjuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. forró sütőben párold puhára. és jól elkeverjük benne. A debreceni kolbászt. Debreceni sertéstokány. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. 45-50 percig pároljuk. 10 dkg zsír. petrezselyem. és fedő alatt kis lángon . Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. gyorsan elkeverjük benne. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 5 dl csontlé vagy húsleves. kivesszük. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. hogy mire megpuhul. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. A tetejét petrezselyemmel. jó. és együtt fejezzük be a párolást. 1 fej hagyma. ha megpároltuk a tokányban.

Hozzáadunk 2 tojássárgáját. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 20 dkg túró. a zöldpaprikát. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 paradicsom. és felforraljuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 50 dkg füstöltoldalas. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 1 tojás. azt is keverjük a száraz. Cipóba formálva pihentetjük. Bánáti gyümölcskenyér. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. A húst megdaráljuk. a búzadarával. Sós omlós tésztát készítünk. 34 . 2 tojás. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 3 főtt burgonya. de nem igen vékony laskákba. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. tejföl. 2 púpozott evőkanál zsír. és egy félóráig még főzzük. 3 fej vöröshagyma. bors. és buktaformára összetekerjük. 25 deka birsalmasajtot. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a káposztát gyenge rántással berántjuk. az összezúzott fokhagymát. Felöntjük vízzel. a töltelékkel megtöltjük. 2 órán át. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 18 dkg vaj. kockákat vágunk belőle. 5 dkg vaj. megtöltjük vele a káposztaleveleket. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. főzzük. Ekkor a töltelékeket. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. fölvágott gyümölcsök közé. 2 csöves paprika. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Visszarakjuk a töltelékeket. 2 zöldpaprika. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. míg a tölteléket elkészítjük. 3 evőkanál rizs. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 1. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 20 dkg füstölt szalonna. 1 kg füstölt házikolbász. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a kenéshez tojás. meghintjük a pirospaprikával. a sóval. mellé szórjuk a rizst. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. és csurgassuk meg paprikás lével. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. egy evőkanál pirospaprika. tejföl.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 2 deka törtszegfűszeget. beledobjuk a paradicsomot. 10 dkg reszelt sajt. A sajtot külön edényben tálaljuk. és négy nagy almát héjától megtisztítva. só. Melegen. Tepsibe rakjuk. vagdaljunk fel apró darabkákba. majoránna. A lisztet a vajjal. törött bors. só. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 1/2 csomag sütőpor. 10 dkg rizs. néhány szem köménymag. Jól összekeverjük. Este készítsük el Klemi 271. a törött borssal és a tojással. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 1 tojás. hidegen is kitűnő. 25 deka aszalt magolt szilvát. ne legyen. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. tojással megkenjük. hogy sűrű. és lassan. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. Tálaláskor öntsük le tejföllel. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. egy evőkanál búzadara.5 kg házilag savanyított káposzta. 25 deka datolya szilvát. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. a tehéntúrót áttörjük. és szép pirosra sütjük. só. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon.

E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. ekkor újra mártsuk a pépbe. megforgatjuk benne a húst. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. egyujjnyi vastag. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Ha a tészta megkelt. megsózzuk. 10 dkg gomba. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. és vékonyan a húsra simítjuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 2 evőkanál paradicsompüré. V. Csendes tűznél. törött bors. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. és kevergetve. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. azután akasszuk ki a napra. és ismét hűtsük ki. só. és összegöngyölve átkötjük. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. egy fej vöröshagyma. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. folytonosan keverve. két cső zöldpaprika. 2 tojásból. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. kávéskanál olaj. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 5 dkg vaj. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. erre fektetjük a zsineg nélküli. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. hogy csorgós híg legyen. és puhára pároljuk. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 15 dkg reszelt sajt. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 1 dl olaj.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Végül tegyük el kamrába. két evőkanál zsír. 1 ágacska rozmaring. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. két szem paradicsom. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Megforrósítjuk a zsírt. 35 . babérlevél. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. megsózzuk. amíg szalámi vastagságú lesz.-sütőport. felszeletelt húst. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. egy kanálnyi vajból. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. három ecetes uborka. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. és hosszú rudakba tömörül. hogy a húst szétterítve. A szép. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. kávéskanál reszelt vöröshagyma. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. 3 tojás sárgáját. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. 1 dl bor.DPG Recepttár 271. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Klemi 271. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. és ideje legyen összeérni. törött bors. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. vagy mandulát. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. V. míg egészen megkeményszik. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 25 deka czukrot. és azonnal megkocsonyásodik. ezt mind addig ismételve. közepes tűznél megsütjük. 1 fej reszelt vöröshagyma. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Kevés idő múlva kihűl. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. só. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 5 dkg füstölt szalonna.

Ha csak három. 1 evőkanál liszt. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. forrásban lévő víz. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. ettől is sűrűbb. joghurt 2 dl. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. A kedvünk. 4 mm-es tésztákat kapunk. 1 db citrom. 2 db tojás. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 4 evőkanál cukor. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. gépsonkát v. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. amennyi lisztet felvesz. a joghurttal. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Becskereki szelet Nagy adag. és hozzáadjuk a megfőtt. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. ahogy a tortaszeleteket szokás. hozzáadjuk a paradicsompürét. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. só. borsozzuk. Folyamatosan addig nyújtjuk. Összedolgozzuk. 10 dkg gépsonka. 5 dkg liszt. Ezt gyorsan kikavarjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). egy csepp. a babérlevelet. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 1/2 csomag metélőhagyma. rozmaringot. kihűlt pudinghoz. hogy szép fényes legyen. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Felvert tojásba bundázzuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. borsot. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 50 dkg porcukor. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 1 dl fehérbor. Összevegyítjük és kész a krém. és forró olajban szép pirosra sütjük. Pannónia sajt 32 dkg. Krém: 1 liter tej. jobb állagú lesz. majd leszűrjük. és ismét pihentetjük. majd kirakjuk piskótával. 4 vékony lapot sütünk belőle. és forró sütőben ráolvasztjuk. csipet só. 36 . 2 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 2 púpozott evőkanál kakaópor. az sem baj! Ahogy adja magát. nagyon finom.DPG Recepttár 271. 1 fej zöld saláta Sajtot. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 16-16 részre vágjuk. kifli. só. tartármártás (4 adag). tej 0. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. meghintjük sóval és szezámmaggal. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Ezt a mázat nem kell főzni. élesztő 5 dkg. 2 dl tejföl. Ha van a háznál babapiskóta. meleg tejben felfuttatjuk. Máz: 25 dkg porcukor. cukor 2 dkg. tojás 1 db. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. vagy több lapot. összeforraljuk.5 l. és forró olajban kisütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. margarin 29 dkg. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. A cipókat kinyújtjuk. 4 db zsemle v. A tésztát 2x8 részre osztjuk. amíg kb. a liszttel. 4 csomag karamell pudingpor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. csemegeuborka. és elrontani sem lehet. 1 tojás. takaréklángon aranysárgára sütjük. Előmelegített sütőben.

majd a már megpuhult húsra locsolom. vaníliás cukor. 2 centiliter rum. 5 dkg vaj. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Másnap leszűrjük. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. A szilvát kissé összenyomjuk. magvaváló szilva. majd köré rakom a megmosott. 5 dkg mák. mazsola jól összekeverve. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 5 dkg túró. 15 dkg dió. fedő nélkül addig pirítom. 2 db tojássárgája. Túró. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 7 dkg vaj. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. majd 1 órát állni hagyjuk. 1 db tojás. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. A ringlit levétől leszűrjük. majd vékony csíkokra vagdaljuk. cukor és tej. kimagozzuk. amelyeket letakarunk. 7 dkg cukor. törött bors és só ízlés szerint. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. A tésztát összedolgozzuk. 37 . csipetnyi só. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá. Akkor megfordítjuk. Megsózom. 50 dkg kissé éretlen. Klemi 271. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. amíg színesedni nem kezd a teteje. és pépesre zúzom. 50 dkg szilva. borssal fűszerezzük. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 30 dkg margarin. egy csipet só. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 10 dkg porcukor. 3 dl tejföl. melyet fokozatosan adagolunk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 5 dkg lekvár. és addig sütjük.DPG Recepttár 271. 1 dl tej. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. hogy a másik oldala is megsüljön. 1 dkg élesztő. cukor. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. mert még kelni fognak egy kicsit. Sóval. és meleg vízbe áztatjuk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Tűzálló tálba teszem a vajat. 30 dkg Koronás Porcukor. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és a sütőbe visszatéve. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. fél dl tejföl. 2 dl tej. annál jobb lesz. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. gyúrjuk és nyújtjuk. és habos-egyneműre keverem. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. és kis kockákra vágom. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. só és őrölt fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. majd az egészet összekeverjük. Közben a mustárt. hogy szét ne essen. dzsem. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 3. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. fahéj. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. darált mák. 25 percig párolom az ételt. 2 dl tejföl. 2. nagy szemű magvaváló szilva. minél jobban összeérnek az ízek. fahéj. Rászórom a fűszereket. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 1 teáskanál mustár.

lebbencstészta ízlés szerint. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 30 dkg aszalt szilva. Szurkálja meg villával. amit hagymaréteg. a paprikát és a paradicsomot. átöblített libát lecsöpögtetem. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. beleszórjuk az árpagyöngyöt. tejföllel. 2 db tv paprika. Hideg vízzel fölengedjük. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. borssal. 1/2 dl rum. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A megtisztított. őrölt fahéj. 6 dkg árpagyöngy. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 1 db erős zöldpaprika. A nyílást jól összetűzöm. só. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 2 dl tejföl. majd a hasát belülről sóval. Dobjuk rájuk a köményt. bors. 2 csipet kömény. hogy a gyümölcs levét felszívja. és meleg tálra teszem. sót. Újból tolja a sütőbe. csak a bográcsot forgatni. és visszatéve megpirítom. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. hogy kényelmesen beleférjen. Akkora tepsibe teszem. Ez után ellenőrzöm. Másnap kimagozom. magházzal felfelé a tortalapon. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. fél sertésfej. Készítsen linzertésztát. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. A maradék nyers tésztát tegye félre. 5-10 dkg sós fehér szalonna. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. A hasából kivett szilvát köré rakom. pihentesse a cipóformájú tésztát. Amikor majdnem készen van. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Amikor a hús félig puha. 2 db sertéscsülök. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 38 . őrölt paprika nélkül. 8-10 gerezd fokhagyma. A margarint morzsolja a liszthez. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hintse rá a porcukrot. Ha nincs tortasütője. 1 fej vöröshagyma. A szilvát mossa meg. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. a sót. ízlés szerint só és törött fekete bors. Párolt rizst kínálok hozzá. Rakja körbe sűrűn. rá a köröm kerüljön. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. zsíros levét leöntöm. félig süsse át meleg sütőben. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. forró sütőben két órán keresztül párolom. azt meg apróra vágott lapocka követ. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. a paradicsomot. 3 nagy fej hagyma. és beletömködöm a szilvát. citromhéjjal jól bedörzsölöm. kristálycukorral. Előmelegített. 2 db paradicsom. amennyi ellepi. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Babérral. hogy puha-e már a hús. Nem kell keverni. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. a fokhagymát. süsse aranysárgára. és belekeverjük a tejfölt. A következő réteg a kicsontozott csülök. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 1 kg lapocka. a színét külön edénybe Klemi 271. 1 kg burgonya. a karikára vágott kolbászt. Cikkekre vágva kínálja. és jó szorosan lefedem. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. cikkezze fel. hintse meg a durvára vágott dióval. Fél órán át. babérlevél. borssal ízesítjük. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. a tojássárgájával. sóval. magozza ki. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. 20 dkg sertéshús.DPG Recepttár 271.

Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. külső leveleit levesszük.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. fedő alatt pároljuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 1 pár debreceni kolbász. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. 20 dkg liszt Piros Arany. kiskanál margarinnal és tejföllel. törött fekete bors. Díszítés tejföllel. megkenjük Piros Arannyal. Libamáj 0.04 kg. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. 2 gerezd fokhagyma. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. majd kinyújtjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Az egészet sűrűre főzzük. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. petrezselyemmel. A hússzeleteket meghintjük sóval. és ráhajtjuk a tészta másik felét. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A tálat lefedjük.5 dl vízben feloldjuk. forró sütőben puhára sütjük. szegfűbors. az apróra vágott vöröshagymával.35 kg. Paradicsom 0. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Házi galuskával tálaljuk. utána kell tölteni. Kevés húslevessel felöntjük. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. 2 evőkanál olaj. kevés margarin. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 dl tejföl. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. és terítünk rápárolt hagymát. a torzsáját kivágjuk. só. Só 0. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük.20 kg. só. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. törött borsot. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. borssal. 39 . Szalonna 0. 20 dkg füstölt kolbász. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. pirospaprika. Ráhelyezzük a húst. szegfűborssal. A húsleveskockát 2. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 20 dkg lisztből. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. 30-40 percig pihentetjük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. és ráöntjük a tetejére. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Galuska 10 adag. zöldpaprikát). 1 tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Jól megsózzuk.35 kg. majd a vöröshagyma-karika következik. 1 fej édes káposzta. A húst megmossuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Zsír 0. Gomba 0. 1 fej vöröshagyma. paprikával. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. A darált sertéshúst. ebben keverjük el a pirospaprikát. 1 evőkanál vöröshagyma. Kívül is megkenjük tojással.20 kg. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. A rétegezést addig folytatjuk. aranysárgára pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. meghintjük törött borssal. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és előmelegített. fél húsleveskocka. pirospaprikát (paradicsomot. paradicsommal. Ha a vizet elpárologtatta. törött bors. és sütőben szép pirosra sütjük.05 kg. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A debrecenit felkarikázzuk. fél tasak gyorsrizs. leöntjük a paprikás mártással. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Zöldpaprika 0. a rizst. megsózzuk. pecsenyefűszerrel. 5 dkg füstölt szalonna. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. sót. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk.40 kg. bors.30 kg. majd visszaöntjük a leveshez. sózzuk és kevés zsírba. és egy edénybe rakjuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Bakonyi mártás 10 adag. letörölgetjük és felszeleteljük. megkenjük nyers tojással. ha kész.DPG Recepttár 271. pecsenyefűszer. 1 tojás. és a felforrósított olajon hirtelen. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. Liszt 0. 1 pohár tejföl. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Párolt zöldséggel tálaljuk. amíg tart a hozzávalókból.

kevés vizet. A húst megsózzuk. majd átpasszírozzuk. 1 dl bor. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 dl tejföl. A pontyot megtisztítjuk. és sütőben 15 percig sütjük. 3-4 szem borókabogyó. 2 db tojás. megborsozzuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. és a húsokra terítjük. majd kockákra vágjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. beletesszük a pontyszeleteket. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 10 dkg lecsó. felhajtjuk. és sós vízben 20 percig megfőzzük. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 30 dkg vöröshagyma. Újból fölrakjuk főni. majd kifilézzük. pár szem borókabogyót. sóval. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. karalábét és zöldborsót teszünk. citromhéj. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. Ha már puha. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1 cs. A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd takarékon szép pirosra sütjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat.DPG Recepttár 271. A karfiolt rózsáira szedjük. szerecsendióval. 2 dl tej. 15 dkg zsemlemorzsa. 15 dk sajt. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 2 dkg zsír. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 40 dkg halbelsőség. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 2 óra hosszat). 1 kk só. 1 kávéskanál paprikakrém. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. forró olajban hitelen körbesütjük. Meghintjük borssal. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. A közepébe helyezzük a tölteléket. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 1 db tojás. 20 dkg karfiol. 1 db vöröshagyma. 1 mk bors. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. megszórjuk a mazsolával. hogy a massza sűrű legyen. Klemi 271. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. kiklopfoljuk. 3 tojás. csipet bors. néhány percig pihentetjük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 50 dkg túró. Lapátkanállal kiemeljük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. A fejből. és a szelekre rakjuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. rászórjuk a pirospaprikát. sütőpor. a csontból hagymával. 10 dkg liszt. kinyújtjuk. csipet só. egy kanál paprikakrémet. 25 dkg rétesliszt. 20 dkg reszelt sajt. törött bors. 5 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma. Közben elkészítjük a batyukat. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. teszünk hozzá annyi tejfölt. 40 . és lassú tűzön puhára pároljuk. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. öntünk rá 1 dl bort. majd felszeleteljük. és villával összenyomkodjuk. 1/2 cs. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. fél reszelt szerecsendió. 4 db jonatánalma. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. majd kockára vágjuk. megsózzuk. kibelezzük. só. 1 dl olaj. só. A lisztet.

borsozzuk. 1 fej fokhagyma. úgy is nagyon finom. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. Ha még nem eléggé puha. Ettem már olyan brassóit is. a húsra öntjük. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. 2-3 ek. és ecetes savanyúval körítjük. kockára vágjuk.) Mielőtt tálalnánk. olajban elősütjük. elkeverjük. só. majd meghintjük zsemlemorzsával. . megborsozzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. és lassú tűzön pároljuk a húst. pl. Azon nyomban tálaljuk. Amikor halljuk. lefedjük az edényt. Közben bő. sóval. vegetát ízlés szerint. megsózzuk. Nem kell vizet aláönteni. majd takarékra vesszük a hőforrást. és gazdagon meghintjük majoránnával. lisztben megforgatjuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával.vegetázzuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. disznózsírt. hogy a hús elfőtte a levét. Ha puha. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. A forró olajban kirántjuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Brassói aprópecsenye 1. 1 közepes vöröshagyma. néhány percig együtt pároljuk. megpaprikázzuk. 0. Alaposan összekeverjük.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. A húst 1. és lefedve jó puhára pároljuk. só. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. mint a húsdarabokat. de ahány ház. 41 . annyi szokás. majoránnával fűszereztek. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. Klemi 271. Majoránnát. Ha már szép sötét a színe. Brassói aprópecsenye 3. hogy a töltelék ki ne essék belőle. majoránna. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. végül meghintjük a pirospaprikával. Ha elkészült. Brassói aprópecsenye 2. a comb túl száraz lesz). levesszük a fedőt róla. zsír. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. és gyakori. és lazán összekeverjük. a felvert tojásba mártjuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. fokhagymát. amit a fokhagymán kívül. sózzuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát.DPG Recepttár 271. közben megsózzuk. összekeverjük. a többi fokhagymát is rátesszük. a húst felforrósítjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. A puha húst zsírjára sütjük. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. Brassói aprópecsenye 4. Most szórjuk rá a pirospaprikát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és egy másik edényben. megsózzuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. ami elegendő a pároláshoz. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. vegetával ízesítjük. és a forró zsírban barnára pirítjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Még pár percig főzzük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. 1x1x6 cm) vágjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. az edényt újból lefedjük. akár órákkal a tálalás előtt. egy húsleveskocka. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. megforgatjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. amíg a színe kifehéredik. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. olajat. kis pirospaprika. bors. két evőkanál zsír. kávéskanál pirospaprika. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. megborsozzuk. sót. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. lefedjük. A burgonyát megpucoljuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. A húst laskára vágjuk. 75 dkg burgonya. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. meg fogják enni. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. készre sütjük a burgonyát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. és disznózsíron zsírjára sütjük. pirospaprikát. törött bors.lapockát. majoránnát. ez nekem nem ízlett annyira.5 dl vizet öntünk rá. bőven olaj.

borsozzuk. és állandó keverés mellett. A burgonyát megpucoljuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 15 dkg füstölt szalonna. törött borssal. 300 g bélszín. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. a fokhagymát felszeleteljük. 30 dkg ritkacsont. 6o dkg főtt burgonya. tálaljuk. só. pirosra pirítjuk. az edényt újból lefedjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 40 dkg sertéshús. majd leszűrjük. és pirított burgonyával tálaljuk. egy kevés vajon. A káposztát gyaluld. de tarts melegen. Ekkor rádobjuk a húst. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 1 dl tejföl. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Klemi 271. húslevest főzünk. 1 evőkanál liszt. 2 zsemle. kevés vízzel pótoljuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 4 gerezd fokhagyma. közben megsózzuk. zeller. és forrón tálaljuk. 1 fej hagyma. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. Brassói aprópecsenye 6. Azon nyomban. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk.8 dl olaj. amennyi az egészet ellepi. törött bors. és karikára vágjuk. kis lángon. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 1 gerezd fokhagyma. 12 dkg vöröshagyma. megforgatjuk. . gyöngyözve.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. rárakjuk a fokhagyma pépet. és a szalonna zsírjában. és lassú tűzön pároljuk a húst. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. vedd ki a káposztából. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 10 dkg kelkáposzta. 42 . és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. lefedjük az edényt. majoránna. 3 dkg zsír. karalábészelet. ami elegendő a pároláshoz.DPG Recepttár 271. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. 0. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 2 dl tejföl. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. mert a hús úgyis levet ereszt. Savanyúságot kiinalunk mellé. Elkészítése: A húsból. 20 dkg vegyes zöldség.4 személyre kb. hogy ne törjön. 1/2 csokor petrezselyem. metélőhagyma. 200 g hagyma. A levest ráöntjük. 2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 10 szem feketebors. étolaj vagy kb. A zsemlékből. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. citromlé. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. majoránnával ízesítjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 100 g füstölt szalonna. A végén zsírjára sütjük. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. a fűszernövényeket. Ha a hús megpuhult. majd takarékra vesszük a hőforrást. burgonya . zellerzöld. köménymag. Sóval. hogy a hús elfőtte a levét. sóval. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. és leszűrjük. Amikor halljuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. amíg a színe kifehéredik. levesszük a fedőt róla. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. A hagymát felkarikázzuk. sózzuk. pirított kockát készítünk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. s együtt jól forrósítsd át. úgy tálald. 1. megborsozzuk. megtisztítjuk. Nem kell vizet aláönteni. fedő alatt megpirítjuk. só. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. összekeverjük. 1x1x6 cm) vágjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. A burgonyát héjában megfőzzük. kapor. 3 gerezd fokhagyma. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. só. Serpenyőben felhevítjük az olajat. lestyánlevél. Ha a leve elfőne. kockára vágjuk.

5 kg lapocka. 50 dkg burgonya. 4 evőkanál zsír. fél kiló sertésdagadó. só és törött bors. só. kiszedjük a káposztából. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. a lebőrözött. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). ezt követően a következő réteg káposzta. krémhez 3 tojás. 8 deka füstölt szalonna. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. tejföl. erre kerül a káposzta. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 3 dl tejföl. de csak a közepesnél kisebb lángig. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 2 deci tejföl. A maradék. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. és nagyon apróra vágjuk. fél óráig sütjük. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. átmosom és lecsöpögtetem. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. a gyümölcsre öntjük. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. a burgonyát beleterítjük. A káposztát megtisztítjuk. Brassói rakott káposzta 1.DPG Recepttár 271. pirospaprikával. felszeletelünk. 2 dkg élesztő. 3 dl tejföl. héjában a burgonyát.5 dl fűszeres paradicsomlé. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. a köménymaggal és aprított kaporral. 4 dl tejföl. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. fokhagymával ízesítjük. Közben megfőzzük a káposztát. felszeletelt mellet átsütjük rajta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 50 dkg hordós káposzta. 2 gerezd fokhagyma. só. Sóval. só. 2 dl tej. ezután vágott kaprot szórok rá. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A vöröshagymát megtisztítjuk. 2. majd a hússzeletek. Ha a sertésdagadó megpuhult. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 1 kanál cukor. majd a krémet. vékony szeletekre vágom. amit utána meghámozunk. és a sütőben kb. 43 . 15 dkg füstölt szalonna. 3 deka liszt. és a hússzeleteket hirtelen. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Erre ráborítom a hús felét. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Ha a káposzta túl savanyú. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. a hőfokot folyamatosan emelve. majd ezt is megsózom és megborsozom. 2 evőkanál zsír (olaj). Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. ízlés szerint. A tálat saját fedelével betakarom. ízlés szerint törött fekete bors. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. és néhány percig forraljuk. 2 kg savanyú. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). Brassói rakott káposzta 2. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A tetejére káposztát teszek. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kg savanyú aprókáposzta. Tepsibe téve pihentetjük. és jól megsózom. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. majd összegyúrjuk az anyagokkal. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 2 dl tejföl. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Paradicsomlevet csorgatok rá. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. majd hideg sütőbe tolom. Hozzávalók: 1. és a hús kerül a cserépedénybe. megfőzzük. kis csomó friss kapor. kiskanálnyi pirospaprika. 10 dkg vaj. és zsírját ráöntjük a káposztára. só. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. megsütjük. 25 dkg cukor. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. apró káposzta. szép világosra sütjük. a fűszerek. néhány szem köménymag. bevagdaljuk. megmossuk. A húst féltenyérnyi. kicsontozott. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és rátesszük a gyümölcsöt. erős tűzön átsütjük rajta. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 kg szeletekre vágott alma. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 1 teáskanál csombor. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt.

Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. amíg jól megpuhul. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és hosszában kettévágjuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 50 dkg fekete kenyér. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 1 dl sűrű tejföl. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. a levest a tűzről levesszük. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 2 pohár rizs. 1 csokor kapor. pici cukorral. 3 tojássárgája. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Azonnal tálaljuk. 3 gerezd friss fokhagyma. majd sóval. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. egy fej apróra vágott hagymát. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 1 dkg tárkonylevél. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 2 csésze tejföl. felöntjük 1-1. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. és egyenletesen elterítjük. és azon forrón az ételhez adjuk. és 10 percig lefedve. és lassú tűzön tovább főzzük. A tojásokat keményre főzzük. 15 dkg póréhagyma. és jól lecsöpögtetem. A sárgáját kivesszük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Hideg vízzel leöblítem. Hidegen fogyasztható. majd átöntjük egy tűzálló tálba. a következő réteg a káposzta. 2 evők. apróra vágott tárkonylevéllel. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 2 fej hagyma. 12 dkg reszelt sajt. beletesszük a rizst. vagdalt petrezselyemzöldje. 2 dl tejföl. megtisztítjuk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. fél dl kovászosuborka-lé. a liszttel jól elkavarjuk. 6 murok. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. A tésztát sós. gőzön állni hagyjuk. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 44 . a hús stb. 1 fej hagyma. borssal. Sóval. és a tál aljára terítünk egy réteget. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 5 dkg vaj.vagy karajrésze a legjobb. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 4 petrezselyemgyökér. A levet leszűrjük. 2 közepes fej lilahagyma. (Ha cserépedényben készítjük. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 2 dl majonéz. valamint a megtisztított és Klemi 271. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Amikor puhára főtt. 8 dkg vaj. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. só. Erre néhány hússzeletet borítunk. lecsurgatjuk. Ezt sült hagyma követi. 25 dkg juhtúró. 2 közepes zeller. 1 ek liszt. A tetejére káposztának kell kerülnie. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 1 kg marhahús. majd nagyon lassan megabáljuk. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. 2 db savanykás alma. szép pirosra sütjük. 1 db tojássárgája. krémszerűre keverjük.DPG Recepttár 271. a fűszerek. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. A lobogó levet rátöltjük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 2 g gyömbér. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. só. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 db kovászos uborka. Jól megsózzuk. 1 teáskanál só.

salátával kínáljuk. de takaréklángon pirosra sütjük. ízlés szerint só. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. pirosra sütöm. Sóval. olaj a sütéshez. 1 evőkanál só. ujjnyi vastag. kicsumázom. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és a tűzről lehúzva addig keverjük. és hidegen kínálom. 3 evőkanál olaj. A felforrósított olajjal összekeverjük. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 2 dl tej. kevés porcukor. 1 kg-os). és az összes hozzávalót összekeverem. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 5 dkg gyulai kolbász. 2 gerezd fokhagyma. 45 . 1 teáskanál cukor. Elkészítési ideje: kb. mintha töltött káposztát Klemi 271. Lisztbe hempergetjük. 4 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonna. 1 kis doboz paradicsompüré. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. szétzúzott fokhagymát. törött fekete bors. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Szorosan felcsavarjuk. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Ezután az almát megmosom. kis doboz májkrém. a cukrot. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. a sót. és a közepébe öntjük a mártást. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm.DPG Recepttár 271. és felforraljuk. a megtisztított hagymát finomra metélem. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. ami ez által kissé besűrűsödik. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 1 tojás. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Amíg a tészta fő. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. a kolbászt és hurkákat egyenként. 1 teáskanál csombor (borsikafű). amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. és legalább 2 órán keresztül érlelem. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 1 kisebb fej vöröshagyma. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 45 perc. Ezután a hústűket kivesszük belőle. és melegen tartjuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. A konyakba belekeverem a megtisztított. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A tésztát a mártásba belekeverem. Tálalás előtt ismételten átkeverem. majd a tejjel felöntjük. vastag ereit úgy vágom le. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük törött borssal. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. és forró olajban. Elkészítése: A megmosott. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. a megmosott kaprot felaprítom. 1 dl konyak. forró olajban ropogósra. hogy a hús el ne szakadjon. A spagettit a szokásos módon. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 kg burgonya. Amíg a burgonya fő. 1 dl tej. és hústűvel úgy tűzzük meg. A káposztalevelek külső. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. májas hurka és véres hurka. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. és forró vízzel leöblítjük. A burgonyát héjában puhára főzöm. végül zsemlemorzsába forgatjuk. majd egymásra teszem a húsokat. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. só. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 10 dkg füstölt szalonna. külön. olaj a sütéshez. 1 dl sűrű majonéz. tenyérnyi combszelet. 8 dkg reszelt füstölt sajt. de óvatosan. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. sóval. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 2 gomba. ugyanennyi só. és sült burgonyával.

25 dkg cukor. törött borssal. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel.lehet bélszín. 20 dkg baracklekvár.5 evőkanál kakaópor. közepes lángon párolom. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. zöldpaprikát hozzáadjuk. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Sóval. Az edényt szorosan. vigyázva arra. puhára pároljuk.kevés zsiradékon átsütjük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. tálon egymás mellé rendezzük. zöldborsót és májat. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 1. és rálocsolom az étel tetejére. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. legalább 45 percig. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. keményre. 15 dkg zöldpaprika. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). pirospaprika. Budapest szelet A jól kivert. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. 2 cs. libamájat. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. hogy ne szárítsam ki. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 10 dkg vöröshagyma. 1 kisebb mandarinkonzerv. 12 dkg zsír. vaníliás cukor. Sóval. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg libamáj. 15 dkg zöldborsó. 1 citrom reszelt héja. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. és tekerjük fel jó szorosan. 10 dkg liszt. a borsot. 3 dkg paradicsompüré. rostélyos vagy felsál is . meghintem a borssal és a szerecsendióval. só. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. és keverjük bele. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Megszórjuk citromhéjjal. leöntjük a forró pörköltet raguval. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. a kis kockákra vágott gombát. megsózzuk. paradicsomot. törött borssal ízesítjük. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.DPG Recepttár 271. és a palacsintákra öntjük. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. 15 dkg gomba. sózzuk. A tálba rakott burgonyát megsózom. Ha szükséges. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. felengedjük egy dl vízzel. kis kockákra vágott szalonnát. gombát és zöldborsót puhára párolunk. összerázzuk. sóval. Sütőben átforrósítjuk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 46 Klemi 271. belekeverjük a pálinka felét. Töltelék: 4 dl tejszín. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Ezután sorban. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. . majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 10 dkg darált dió. zöldpaprika-karikákkal. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. zöldpaprikát. majd kockára vágott zöldpaprikát. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. vaníliás cukorral. majd az egészet jól felforraljuk. A második pohár tejfölben elkeverem a sót.

piros. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. már annak. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Tehát először 1. kakukkfűvel és rozmaringgal. 3 dl bor. a fele bort. és vöröskáposzta-salátával körítjük. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. bors. 10 dkg zöldborsó. s azt is felkockázzuk. Ha úgy érezzük . 3 zöldpaprika. 3 paradicsom.alufólia. hozzáadjuk a bor másik felét is. majd lefedve be a hűtőbe. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. ami éppen ellepi. és együtt pirul tovább. 10 dkg füstölt szalonna. Természetesen süthetjük tepsiben is. 1 csomó petrezselyem. illetve libamáj is). A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Megfőzünk két tojást.5 deci fehérbor. ropogós legyen. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. 5 dkg zsír. csontos kacsamell. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. beleteszünk egy edénybe. majd saját zsíros pecsenyelevével. 60 dkg sertéshús. 3-4 gerezd fokhagyma. hogy a bőre szép. A rizst megpároljuk. 1. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. a zöldborsót . Klemi 271. aprított szalonnát kiolvasztunk. Kapjon borsot. csak elővesszük és felhasználjuk.icipici vizet. pirul tovább. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. fűszerezzük tört korianderrel. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Megszórjuk pirospaprikával.a hús puha. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. borsozzuk.megfőzzük. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. Leöntjük annyi olajjal. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. amikor már majdnem puha. ízlés szerint sózzuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. fokhagymát. Ha egy kissé elfőtte a levét. só. hogy a só jól átjárhassa. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. 20 dkg vöröshagyma. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 15 dkg gomba.DPG Recepttár 271. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. és legalább egy órát állni hagyjuk. 1dl olaj. elegendő helyet csináltunk. 10 dkg füstölt szalonna. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. egészen be a combokig. Ha háznál készítjük. a felszeletelt zöldpaprikát is. s ha majd odaég. lefedjük szorosan . vigyázva. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. sót. grillezve kell sütni. Rövid lére engedjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. megsózzuk és pároljuk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 15-20 dkg főtt rizs. hasábburgonyával. kevés zsírt és vizet téve alá. de ott is gyakran locsolgassuk. és öntünk rá 1 dl vizet. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Nehány szelet kenyér is királyi. só. aki szereti az érlelt. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. a paradicsomot.5 kg).ha nem konzervet használunk . 1 nyers és 2 keménytojás. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. . de ne száradjon ki.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. petrezselymet. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 3 gerezd fokhagyma.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. só. ahol kézzel. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Sóval bedörzsöljük. pácolt vadhúsokat. 47 . Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. s ha kihűlt. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). az apróra vágott gombát. megtisztítjuk. gyorsan elkeverjük. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 15 dkg szárnyasmáj.

a fokhagymát összezúzzuk. 30% szalonna). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. magasra akasztjuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 40 dkg darált sertéshús. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. köménymaggal és sóval ízesítjük. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 20 dkg őrölt édes paprika. áttörjük. pirospaprika. Kb. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. azaz szürke Klemi 271. Olajban pirított hagymával. és darált hússal összekeverjük. 7 dkg paprika. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. száraz helyen tartjuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. hogy a massza ne kenődjön. 4 dkg köménymag (szemes. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. vagy őrölt). 2 dkg csípős rózsapaprikával. 27 dkg só. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. a paradicsompürével és a tojással. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. a daráló segítségével (rosta nélkül). vagy comb). Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 2 evőkanál olaj. bőr nélkül (70% hús. 5 dkg őrölt bors. só. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 4 dkg törött borssal. zúzott fokhagymával. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. a combok bőre alá tömködjük. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál olaj. köménymag. 10 dkg édes pirospaprikával. Füstöléskor vigyázni kell. 1 dkg kömény. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Felakasztva. 1 kanál paradicsompüré. majd szellős. hogy a fűszerek jól átjárják. só. akkor jó a hús.vagy lóbélbe keményen betöltve. 48 . 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 1 hónap múlva fogyasztható. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. A fűszereket megdaráljuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük. 2 gerezd fokhagyma. többször átgyúrjuk. 2 kiskanál pirospaprika. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 1. Majd megkóstoljuk. 35 dkg darált sertéshús. pár óráig szikkasztjuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. Hűvös helyen tároljuk. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. egymástól kellő távolságra. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. szellős helyen. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 20 dkg konyhasó. üvegesre párolt vöröshagymával. 2 dkg erős paprika. csípős paprikával. hogy a levegő eltávozzon). és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 fej vöröshagyma. törött bors. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. A kész kolbászhúst. 12 dkg füstölt szalonna. 1 dkg porcukor. Bő marha. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. majd húsdarálóval ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. törött bors. 3 dkg vaj. hogy tölthetők legyenek. és felengedés után süthető. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. a paprikakrémmel. hogy a szalámi fel ne melegedjen. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 1 fej vöröshagyma. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. a pirospaprikával. 1 tojás. Ha jól elkevertük. Egy hónap múlva fogyasztható. majd 26 dkg sóval. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. borssal. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. erősen lekötjük. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 5 g salétrom. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Az egészet összekeverjük. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

lefedjük. egy csipet só. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. ráöntjük a hússzeletekre. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. kakukkfűvel. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. borsozom. meglocsoljuk az ecettel. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 1 dl olaj. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 15 dkg sárgarépa.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Felforraljuk. 14 dkg hagyma. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. tepsibe tesszük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. adok hozzá köményt. Többször zsírjára pirítom. zúzott fokhagymát. egy kiskanál rum. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Meghintjük zsemlemorzsával. borssal. a felszeletelt gombát. bors. ha muszáj. törött borssal fűszerezzük. Ezt a masszát az almára öntjük. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. sóval. 2 evőkanál porcukor. és forrón tálaljuk. A lisztből. 1 csomó zöldpetrezselyem. só. A hússzeleteket sózzuk. 2 kanál paradicsompüré. félretesszük. só. 25 dkg zöldpaprika. 1 dl bor. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. sózzuk. Sóval. Zsírjából kiszedjük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. és a sütőben aranysárgára sütjük. Ha a hús puhul. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 1 dkg pirospaprika. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. borsozzuk. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. és félig puhára pároljuk. majoránnával fűszerezzük. késsel elsimítjuk. paprikázom. 2 dl tejföl. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Készre főzöm. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 10 dkg császárhús. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. sózom. Hozzátesszük a húst. 20 dkg fejtett bab. megszórjuk pirospaprikával. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 1 kg savanykás alma. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 3 tojás. borsozzuk. vajból. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. őrölt bors. kakukkfű. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. majoránna. egy kevés olajban megsütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. tojássárgákból egy kiskanál rummal. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és hozzáadjuk a babot. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 20 dkg csiperkegomba. 1 kanál grízes liszt. szőlőszemekkel díszítjük. 10 dkg füstölt szalonna. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Galuskával tálaljuk. 2 evőkanál porcukorral. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 52 . Mikor a hús félig megpuhult. 1 fej vöröshagyma. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá.DPG Recepttár 271. 15 dkg vaj vagy margarin. 1 gerezd fokhagyma. 4 gerezd fokhagyma.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 1 csomag vaníliás cukor. 2-3 zöldpaprika. 12 dkg cukor. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 1 kiskanál liszt. Összekeverjük a hússal. amennyit felvesz. A felső részhez: 4 tojás. 5 dkg porcukor. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. a fölszeletelt zöldpaprikát. szeletelt vöröshagymával összepárolok. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. tálra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. porhanyós tésztát készítünk. 4-5 dl húsleves vagy víz. Ha a Klemi 271. csak akkor kapjon kevés vizet. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 2-3 evőkanál ecet. egy kevés lisztet és 1 dl bort. a szétnyomott fokhagymát. a felkarikázott sárgarépát. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Együtt készre főzzük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. zsírjára pároljuk. hogy ne legyen túl híg a leve. 12 dkg rizs. A császárhúst apró kockákra vágjuk.

belerakjuk az apróra vágott hagymát. 30 dkg debreceni páros kolbász. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. nem túl gyorsan sütjük.. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Kifőtt csuszatésztával. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. pótoljuk. Az edényt kivesszük. porcukor 1 ek.DPG Recepttár 271. négy oldalát folyton zsírozzuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. a húsát nagy kockákra vágjuk. majoránnával. Felhasználás előtt elnyújtjuk. majd a paprikát beleforgatva. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. nyolcrétűre összehajtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. összehajtjuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Erősen. Debreceni béles 2. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. ismét megkenjük. Debreceni béles 1. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. tojássárgája 1 db. megsózva. forró tálra fektetjük. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. nehogy a sütés során a májat összekapja. nem túl gyorsan sütjük. és kissé megborsozzuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. tejföl 1 ek. mint a rétestésztát. Töltelék: tejföl 2 dl. a megtisztított. és együtt 2-3 percig sütjük. vaníliás cukor 5 dkg. só. só 1 késhegynyi. cipóra formáljuk. A folyadék arányára kell ügyelni. tojássárgáját. kockára vágjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. tállal leborítva. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. saját levét aláöntve tálaljuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg.. zsír 15 dkg. zsír 3 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. olajjal megkent roston sütik. 1 l víz. és addig folytatjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Jól kidolgozzuk. 1 csomó leveszöldség. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. apró kockákra vágjuk. Egy napig állni hagyjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. míg a tészta el nem fogy. hogy se száraz ne legyen. és félretesszük pihenni. Klemi 271. só 1 késh. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és forró sütőben. vaj 25 dkg. tetszés szerinti ízzel töltjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. apró cipókra osztjuk. 1 ek. köménymaggal. tejfölt és annyi langyos vizet. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Kinyújtjuk. fél óráig pihentetjük. szemben fekvő sarkait összefogjuk. rányújtjuk a másikat. Teflon serpenyőben. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. kicsit szikkadni hagyjuk. babérlevél. tojás 1 db. tetejét megzsírozzuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. olaj. és másnapig pihentetjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. olvasztott vajjal bekenjük. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. hogy rétestészta keménységű legyen. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. 53 . kis fej vöröshagyma. Sóval. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. hozzáadjuk a porcukrot. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. kakukkfűvel.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tojássárgája 1 db. pirospaprika. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. sóval. Hozzávalók: Liszt 40 dkg.

egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 5 dkg húsos füstölt szalonna.. készítsünk a közepébe lyukat. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 5 perc után a paradicsomot is. Ha minden megpuhult. Töltelék: tojás 3 db.. pici sót. ujjunkkal nyomjuk meg. só 2 késh. só 1/2 késh. és a 3 tojás felvert habját. a debrecenit felkarikázzuk. zsír 20 dkg. 1 csokor szurokfű. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. tojássárgája 4 db. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 2-3 percig pirítjuk.. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 25 dkg cukkíni. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. A burgonyát meghámozzuk. ha a víz elfő. liszteljük meg jól a deszkát. Hozzáadjuk a cikkínit. ezt ismételjük háromszor. 5 percig pároljuk. és tedd félre. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. de ez nem olyan ajánlatos. mint az íróstésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. 5 dkg mazsolát. hidegen ugy. hámozott összetört mandulából. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. liszt. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. pótold. Megsózzuk. 4 tojássárgáját. 1 fehérrépa. gyakran kevergetve kb. Szurokfűvel. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. túró 50 dkg. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. kockákra vágjuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. majd félretesszük. só. porcukor 10 dkg. A leveleket lecsipkedjük. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. mazsolából és czukorból keverve. tegyünk bele kevés sót. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. és még egyszer forrald össze.DPG Recepttár 271. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Önts alá kevés vizet. 40 dkg paradicsom. kanálnyi zsír. fél kiló szitán áttört túrót. borssal ízesítjük és összemelegítjük. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Egy órát pihenni hagyjuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 1 kávéskanál darát. 54 . a paradicsomot négyfelé vágjuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. és a megforrósított margarinon. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. mint az írósvajas tésztát. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. hajtsuk megint össze. kinyújtjuk. cukor 1 ek.. mint melegítve. majd kb. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. dara 1 kk. és további kb. vanília 1/4 rúd. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. és arra tegyük a tésztát. a többit csíkokra metéljük. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. mazsola 5 dkg. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. zsír 5 dkg. 75 dkg burgonya. 1 pár debreceni. teszünk bele vaníliát. megmossuk. kockákra vágjuk. Debreceni béles 4. 1 fej vöröshagyma. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. 1 sárgarépa. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 4 kanál tejfölt. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. félórai időközökben. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. só A hússzeleteket süsd elő. sóval. és fedő alatt párold. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. keverd hozzá a tejfölt. hajtogassuk össze négy rétbe. 3 evőkanál margarin. tejföl 4 ek. evőkanál cukrot. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 2 dl tejföl.

2. meghámozzuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Vékony kolbászbélbe töltöm. fedő alatt puhára pároljuk. feltekerjük. 30 dkg gesztenyepüré. valamint a paradicsomot. összekeverem a zúzott fokhagymával. forró olajban pirosra sütjük. 2 nap után fogyasztható. 2 nap után fogyasztható. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. só. 5 deka friss paradicsom. majd megsózzuk. 2 dkg élesztő. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. amíg sütni kezdjük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni kolbász 1. Egynapi pihenés után füstre teszem. és jó melegen tálaljuk. 2. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Egynapi pihenés után füstre teszem. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. és szép pirosra füstölöm. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 25 dkg só. Bőséges. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. fűszerezem. 2 dl tej. 1 dkg majoránna. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. A burgonyát megfőzzük. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 2. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Klemi 271.5 dkg őrölt fekete bors. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg zsemlemorzsa. letakarva mindaddig. Debreceni kolbász 3. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. a tejben áztatott élesztővel. Ráhalmozzuk a tölteléket. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk.5 dl olaj. fél deka pirospaprika. Sózom. 10 dkg dió. fűszerezem. 6 dkg vaj. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe.DPG Recepttár 271. Langyos helyen pihentetjük. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. mindig csak kevés vizet öntve alá. 25 dkg liszt. Sózom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. így virslivel. és szép pirosra füstölöm. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Mikor már puhuló-félben van. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 50 dkg meggy vagy szilva. Beledagasztjuk az olajat. 55 . 2 tojás. 25 dkg só. 25 dkg lángolt kolbász. 10 deka zöldpaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. és becsomagoljuk. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 1 dkg salétrom. 5 dkg őrölt fehérbors. fűszerezem. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk.5 dkg őrölt bors. majd alaposan összekeverem. majd jól összekeverem. Vékony kolbászbélbe töltöm. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Kolbászbélbe töltöm. 25 dkg só. 2 pár debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. só. szafaládéval is készíthetjük. Debreceni kolbász 2. Sózom. és jó vékonyra kinyújtjuk. áttörjük. 6 deka füstölt szalonna. 1 cl rum. összekeverem a zúzott fokhagymával. majd alaposan összekeverem. vajjal meglocsoljuk. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe.

Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 10 dkg vöröshagyma.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. elkeverem a zúzott fokhagymával. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 56 . fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). rózsaszínűre pirítjuk. és a tetejére kenjük. három részre osztjuk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 15 dkg porcukor.DPG Recepttár 271. majd a léből kivesszük. 3 g törött bors. 1 dkg salétrom. és nagyon apróra vágjuk. majd jól összekeverem. A vöröshagymát megtisztítjuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. csak arra ügyeljünk. 8 dkg szalonna. A kisült lapok egyikét összetörjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. végül a habosra kevert vajas porcukrot. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. 15 dkg zsír. 2. reszelt szerecsendióval. amíg teljesen megfehéredett. 1 evőkanál zsír. kevés tej. fehér máz lesz. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 g majoránna. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Ha a massza nem elég lágy. 5 cl olaj. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 8 dkg vaj. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 3 db tojás. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 1 dkg fehér bors. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 25 dkg só. 15 dkg cukor. Töltelék: 20 dkg vaj. 3 evőkanál kakaót. sóval. Szép. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 8-10 dkg törött bors. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 8 dkg csirkemáj. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Kolbászbélbe töltöm. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 2 g szerecsendió. 1 g majoránna. fél dkg szegfűbors. majd a tojáshabot. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 1 csomag vaníliás cukor. leöntjük forró olajjal. 50 dkg sertésmáj. A májat forrásban levő vízbe tesszük. és a tepsi hátulján megsütjük. és összekeverjük a májas-szalonnás. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. és 2 deci tejben megáztatjuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. (Az abaléhez annyi vizet öntünk.20 kg csirke. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és locsolgatva megsütjük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. kinyújtjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. tokaszalonna). 1. Lágy masszának kell lennie. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. fűszerezem. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Ha Klemi 271. törött borssal. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 2 db főtt tojás. Sózom. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. majd kevés vizet öntünk alá. 3 tojássárgája. és lecsöpögtetve félretesszük. A csirkét tepsibe tesszük. 20 dkg paprika.hagymás-rizzsel. 1 csomag sütőpor. 6 dkg só. só.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Csak másnap szeleteljük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük.

DPG Recepttár 271. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. megszikkadt. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. (sokáig eláll. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 1 evőkanál zsír. a zsírban üvegesre pirítjuk. 12 deka czukorral. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. majd ha a víz újból forrni kezd. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. és a májas masszához adjuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. 4 deci langyos mézet. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. 2 ujjnyi magasságú. hűtőszekrényben hűtjük. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 1. Zsírozott tepsibe tesszük. 5 dkg apróra metélt dióbél. 10 percre hideg vízbe szedjük. bedörzsöljük pirospaprikával. Debreceni mézes 2. negyed reszelt szerecsendió. 6-7 dkg só. Abban a vízben. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. jó borban. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. amelyben a májat forráztuk. A reszelt. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. sóval jól bedörzsöljük. naponta átforgatva azokat. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 10 dkg porcukor. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 8-10 napig sózzuk. és ha teljesen kihűlt. 0. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 4 dl méz. ha a méz langyos. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Tálalás előtt meg kell kóstolni. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.5 dkg őrölt fehér bors. amiben az egész massza kb. 1 csomag Váncza-sütőport. pincében tároljuk. 1 hétig biztosan eláll.5 dkg szegfűbors. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Klemi 271. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 57 . Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. terítsük bele a tésztát. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 1 csomag sütőpor. 1 fej vöröshagyma. A czitrommal és csirkével. a czitromot leve nélkül. 1/2 kg liszt. és vastag hurkabélbe töltjük. a felsorolás sorrendjében. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Debreceni paprikás szalonna 1. még 1/2 óráig keverjük. jól dolgozzuk össze. fel kell vagdalni apró darabokra. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. e gazdag. 2 cm vastagon elteríthető. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Kb. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Debreceni mézes 1. s ha nem elég jó az íze. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. öntsük a csirkére a levével együtt. A keverés könnyebb. hideg füstre akasztjuk. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. hogy főjön. 40 cm. hosszúságú darabokra vágjuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. A végén a sót lesöpörjük róla.

Kis párokat készítünk belőle úgy.) Nagyon sokáig eláll. egy kis fej vöröshagyma. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Ezután a sót lerázzuk róla. 1 kg tokaszalonna. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 10 dkg zsír. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 5 dl víz. 25 dkg só. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. A hurkabélbe lazán betöltjük. 58 . A világhírű páros debrecenit fiatal. majd feloldjuk a vízben. amilyen hosszú a bél. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 4 zöldpaprika. és tiszta. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. 30 dkg párizsi. főzve is. fogyasztás előtt átsütjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. szeletekre vágott paradicsomot. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. köztük a májat is. 1 kg disznómáj. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 3-4 cm széles. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 8 tojás. 30 dkg burgonya. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. hízott sertés húsából készítjük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 2 dkg cajary bors. A füstölő ne legyen túl meleg. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn.DPG Recepttár 271. és vékonybélbe töltjük. néhány órán át. só. 15 dkg konzerv zöldborsó. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Villával ne szúrjuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 2 dl tartármártás. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A héjában főtt. 2. 2-3 cm magas. karikákra vágjuk. A hús főzőlevében a megtisztított. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. elkeverjük 26 dkg sóval. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. só.) Jól kidolgozzuk. Debreceni páros kolbász 1. 1 csapott evőkanál majoránna. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 25 dkg vöröshagyma. majd füstre tesszük 2 napra. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 5 dkg fokhagyma. pirospaprikával meghintjük. só. hidegen vagy melegen tálaljuk. 5 dkg zúzott fokhagymával. de a többi zsiradék. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt.5 dkg törött borssal. ízlés szerint pirospaprika. Füstölés után azonnal is fogyasztható. de hűtőszekrényben még tovább. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. szikkadni hagyjuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. (Így a szalonna nem lesz füstös. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. a főzővízből hígíthatjuk. majd hideg vízben leöblítjük. óvatosan összegyúrjuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. letisztítjuk. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). megmosott rizst puhára főzzük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. kis kockákra a párizsit. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 10 kg zsírosabb. tarja). majd szép pirosra füstöljük. kormos. Ha kihűlt.5 dkg őrölt fekete bors. 7 dkg édesnemes pirospaprika. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. bőrével együtt. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. és a megfonnyasztott hagymával. Lassan kevergetve sütjük meg. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 7 dkg édes pirospaprikával. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. hogy a párok össze ne érjenek. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. Darálás előtt csíkokra vágva. 4 paradicsom. 2. a megfőzött rizzsel. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 2-3 evőkanál ecetes torma. 80 dkg disznóhús. 5 dl vízzel. A fűszereket porrá törjük. A húsokat kicsontozzuk. végeit elkötjük. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.

Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 100 g csemegeparadicsom. azzal a különbséggel. asztali só. vastagabbra nyújtjuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. karikákra szelt debrecenit. só. A tojást habosra keverjük a sörrel. törött fekete bors. ha nem. és a tokány tetejére rakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. törtburgonyával tálaljuk. az utolsó nyújtásnál. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. olaj a sütéshez. tejföl 1 ek. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Amikor a hús félig puha. mint a borsos tokány. 3 gerezd fokhagyma. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. 300 g vöröshagyma (makói). sütés közben forgassuk. és negyedóránként. 1 tojás. 1 dl sör. Debreceni tokány 3. Ha kisült. csörögemetélővel vágjuk kockákra. kevés vízzel felöntjük. vagy párolt rizst adunk hozzá. forró olajban pirosra sütjük. késhegynyi sót. 6 dkg füstölt szalonna. Klemi 271. fél óráig állni hagyjuk. ecetes tormával. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. háromszor nyújtjuk. Pirospaprikával megszórjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. zsír vagy vaj 3 dkg. 3 dkg zsírt vagy vajat. és ha a leve elfőtt. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. és ezzel együtt főzzük készre. evőkanál porcukrot. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. vaníliás cukor 2 ek. a tartármártással. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Ha a hús puhulni kezd. Debreceni tokány 1. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. porcukor 1 ek. Köretként főtt burgonyát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. 6 dkg zsír. pirospaprika. íz 10 dkg. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Ugyanúgy készül. megsózzuk. tojás 1 db. hogy amikor a hús félig puha. 2-3 evőkanál liszt. 150 g sertészsír. 2 db zöldpaprika. 100 g csemegepaprika. a húst. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). a zöldpaprikát. Hagymás. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. beletesszük a zsírban futtatott. 300 g debreceni páros kolbász. só. Együtt készre pároljuk. vékonyabbra. ujjnyi vastag. vaníliás cukorral behintjük. és kevés vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. kellemes ízt kap. és hústűvel megtűzzük. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Ha töltjük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. kinyújtjuk. amitől enyhén füstölt. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Sózzuk.) A tekercseket először lisztbe mártjuk.5 kg. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 2 pár virsli. ezután a tésztában megforgatva bő. tenyérnyi combszelet. Debreceni tokány 2. és ugyanannyi tejfölt. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 12 dkg debreceni. jól kidolgozzuk. kis vizet öntünk mindig utána. paradicsomot. ha töltjük. só 1 késh. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg hagyma. Időnként megkeverjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. és lefedve pároljuk. 5 dl csontlé vagy húsleves.. a paprikát. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük..4 kg sertéslapocka (színhús). Ha már a hús már félpuha. akkor kockára vágott zöldpaprikát. liszttel. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk.. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. borsozzuk. sóval és borssal. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 59 . 30 g édes-nemes fűszerpaprika. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.

5 cm vastagságúra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. 8 dkg füstölt szalonna. Sós burgonyát. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. kiemeljük a kuktából a csülköket. Tálaláskor a tokányra. 1 nagy fej vöröshagyma. s ha kell. 8 dkg füstölt szalonna. Sós burgonyát. megsózzuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. az összezúzott fokhagymát. és fedővel letakarva. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. bors. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. megsózzuk. só. megfonnyasztjuk. törött borssal. meghintjük pirospaprikával. 10 dkg zöldpaprika. és sütőben ropogósra. majd kicsontozzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. hozzátesszük a húst. s ha kell. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 1 gerezd fokhagyma. és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A csülküket alaposan megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a húst. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. pirospaprika. Időnként megkeverjük. majd összehajtjuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Debreceni tokány 6. kevés vízzel felengedjük. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. 1 vöröshagyma. Amikor már puhulni kezd. és kb. 15 dkg lángolt kolbász. Belül enyhén sózzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Ráöntjük a bort. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. curry-vel ízesítjük. 3 gerezd fokhagyma. láng felett a bőrét jól megperzseljük. 10 dkg zöldpaprika. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. só. A kolbászt kettévágjuk. Sóval. és fedővel letakarva. 1 gerezd fokhagyma. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Ez-után a kolbászt kivesszük. téli szalámit. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. fokhagymát. só. Klemi 271. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. és félig puhára pároljuk. kevés vizet öntünk alá. megborsozzuk. Köretei lehetnek: tarhonya.5 cm vastagságúra vágjuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. kevés vizet öntünk alá. 1 dl bor. zöldpaprikát. kevés vízzel felengedjük. kevés vizet. jól összekeverjük. Ha a hús majdnem puha. 15 dkg sajt. és tovább pároljuk. Kívülről is megsózzuk. rövidig együtt pároljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. majd teljesen puhára pároljuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. paradicsomot és a kolbászt. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. belehelyezzük a csülök közepébe. 60 . 1 dl olaj. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. jól elkeverjük. Debreceni tokány 5. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. az összezúzott fokhagymát. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. pirospaprika. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. megfonnyasztjuk. 15 dkg debreceni. megszórjuk törött borssal. és tovább pároljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 15 dkg debreceni. Ha a hús majdnem puha. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

azzal is nagyon finom. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. 1 db füstölt sertés csülök. Nagyon vigyázz. akkor kóstold meg. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. és még öt percig forralom. akkor megteszi a bolti is. 2 nagy kanál sertészsír. de ha az nem áll rendelkezésre. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). a kolbászt. Hozzávalók: savanyított káposzta. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. vigyázz. 1. és a sóban egy órán át. 1 kg füstölt. a tojásokat. késpengével lepattintom a keserűfogát. meg egy szép szál füstölt kolbászt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). beirdalom. hogy 1. akkor jöhet a pár szem babérlevél. sót. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. vagy lángolt kolbász. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hozzáadod. és a füstölt csülköt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Már bele is Klemi 271. a füstölt áru sós!). hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Öntsd fel annyi vízzel. és a kolbászokat. törzsét felszeletelem. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. de maga a kúpocska laza legyen. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. így nem esik szét. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. A forrástól számítva kb. só (ízlés szerint. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre.DPG Recepttár 271. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. másfél apróra vágott vöröshagymát. farkát levágom. mert a káposzta. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. épp. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 64 . ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. valamint a cseresznyepaprikát. Kész az első töltelék. kiveszem a kopoltyút. mert egy picikét megpirulnak. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 3-4 babérlevél. beleteszem a paprika felét. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. két gerezd zúzott fokhagymát. 2 közepes fej vöröshagyma. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Mikor forr. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. a rizst. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Használhattok lángolt kolbászt is. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem).5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). 4 gerezd fokhagyma. vagy két darab).5 kg darált sertés dagadót. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. de megakadályozták. A hagymát apróra vágom. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Üvegesre párold. a csapott evőkanál pirospaprikát. 2 nyers tojás (nagyságától függ. a közepére helyezd rá a csülköt. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. állni hagyom. hogy fedd el velük a csülköt. 1. Folytasd tovább a műveletet. Ha már egynemű. Arra vigyázz. Két babérlevelet dobj rájuk. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. és kis lángon hagyd magára. hogy éppen ellepje a káposztát. meg 1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (Most látod majd. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. és kiszorítják a káposzta levét. Vigyázz el ne sózd. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. majd besózom. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. ha gyerekek is fogyasztják.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). csapott evőkanál pirospaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. sodord össze úgy a levelet. a Pritamint. és a hegyes paprika. fejét. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. el is maradhat.

amit behintünk pirospaprikával. paprikát. 10 dkg mandula. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és ha már teljesen sima. leszűrjük. és szitán áttörjük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és porcukorral meghintjük. Annyi vizet öntünk rá. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. azonnal szedj rá (közben keverd. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1/2 fej vöröshagymát. 10 dkg sárgabarackíz. és együtt puhára főzzük. az ismert módon sütjük. 1 gerezd fokhagymát. (Készítik úgy is. ropogós fehér kenyérrel tálald. és a töltelékekkel felváltva. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Visszahelyezzük a rostélyt. 1 dl rum. a belsejét kipucoljuk. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Egy tál közepére helyezd. 5 perc) a káposztát a rántással. keverd. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és vajjal megkenve sütjük. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Dunántúli gulyás A kuktában . 2 dkg paprika.rostélyát kivéve . majd ismét hagymát. fehérrépát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 10 dkg vöröshagyma. halat. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A füstölt csülköt külön add az asztalra. 4 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 10 dkg porcukor. 6 tojás. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Levágjuk a fejét. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. kiszedjük a halat egy tálba. 1 db gombát.DPG Recepttár 271.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Kész! Most vegyél elő pár tálat. sót teszünk. 1 citrom. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. egy sor halat teszünk. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Ha simára keverted. A rétestésztára egy sorban. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 1 kg burgonya. Ledaráljuk a babapiskótát. a barackízzel és a rummal. Amikor a hús majdnem puha. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. A sós vízben megfőzött burgonyát. Sózzuk. sárgarépát. 1 cseresznyepaprika.4 dkg zsírral. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. hogy felülre hal kerüljön. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 8 dkg vaj. Tejföllel tálaljuk. hogy a halat jól ellepje. 40 dkg babapiskóta. Ezt úgy ismételjük. elkeverjük a porcukorral. 65 . só. 30 dkg porcukor. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. só. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. Hozzáadjuk a vajat. Porcukorral meghintve tálaljuk. hátha valaki azzal fogyasztaná. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. a darált mandulát. Amikor megfőtt. feltekerjük. Klemi 271. 2 evőkanál lecsót. sóval. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. a porcukrot. Friss. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. a tojássárgákat.

és lassú tűzön pároljuk tovább. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Pároljuk készre. 0.5 dl tej. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Kiszedjük. és a tölteléket befedjük vele.DPG Recepttár 271. majd levesszük róla a tortakarikát. amíg a tészta arany sárgára sül. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. kevés liszttel készített habarást. és villával megszurkáljuk. Még egyszer forraljuk ki és már kész is.5 citrom reszelt héja. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha zsírjára pirul közben. tejet és felfőzzük. sózzuk. A Leánykát. mint a többiek. egymásra helyezzük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 1 dl vörösbor. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ha nagyon savanyú vagy sós. és meleg helyre állítjuk. 2 dkg liszt. leöntjük az öntettel. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. A tejet a cukorral feltesszük főni. Sózzuk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és a bort aláöntve. pirospaprikával megszórjuk. gömb alakúra összekötjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. fedő alatt puhára pároljuk. hozzáadjuk a diót. Úgy szeleteljük. Krémöntet: 2 tojás. vaníliát. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 1 tojássárgája. só. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és 15 percig főzzük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. mint a tortát. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. A tetejét tojássárgájával bekenjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot.2 l tej. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Rövid ideig pörköljük. majd a darált hússal összekeverjük. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. félbevágunk. Míg fövöget. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Diétásabb. és lefedve pároljuk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. kevés egri borral öntözgessük. 2 evőkanál olaj. keverjük el. pirospaprika. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. megkenjük vajjal. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. előmelegített sütőben addig sütjük. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 2 kg-os tyúkot. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 0. mandula. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 5 dl tej. 12 dkg cukor. 3 dkg vaj. borsozzuk. őrölt bors. vaníliás cukrot. paprikát. és ismét felforraljuk. Kicsit hűlni hagyjuk. öntsük föl kevés vízzel. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 12 dkg darált dió. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 2 dkg mazsola. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. 1/4 rúd vanília. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Megfőzött debreceni kolbászokat. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. vaníliás cukor. Töltelék: 1. 3 cl rum. 2 fej vöröshagyma. megszórjuk dióval. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. 66 . 12 dkg cukor. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. mazsolát. A palacsintagömböt tálra tesszük. A palacsintákat megkenjük. erre tesszük a sertésbordákat. Jól keverjük át a hússal. Klemi 271. kevés tejjel. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. és a kibélelt tortaformába töltjük. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt.5 cs. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. 15 dkg juhtúró.

1 db citrom. Rákenem a zúzott fokhagymát. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 3 evőkanál olaj. 15 dkg lilahagyma. sóval. 67 . és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 20 dkg marinált paradicsompaprika. 2 evőkanál olaj. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. a pirospaprikát. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 1/2 db fejes saláta. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 1 evőkanál liszt. hagymás káposztasaláta. 15 dkg füstölt szalonna. a hússzeleteket. húskalapáccsal kissé megveregetjük. törött fekete bors. Megsózzuk. majd lisztbe mártom. 4 db tojás sárgája. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. ízlés szerint törött fekete bors. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. majd kiszedjük. 1 dkg tárkonylevél. Köménymagos. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és az alufóliába bebugyoláljuk. Megsózom. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb.DPG Recepttár 271. és habverővel simára keverjük. Mindenféle saláta illik mellé. 1 teáskanál tárkonylevél. Közben a húst felszeleteljük. só A juhtúrót áttörjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. paradicsom. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. A kuktát újból lezárjuk. Erdélyi flekken 1. Sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dkg vaníliás cukor. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. a tárkonyt. 4 db főtt tojás. őrölt bors. A hússzeleteket vékonyra verjük. és ráöntjük a pecsenyelevet. pirospaprika. a tejfölt. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 1 evőkanál olaj. só. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 dl tejföl. tálaláshoz 4 fej hagyma. megsózzuk. zúzott fokhagymával meghintjük. Ezután lisztbe mártjuk. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 teáskanál pirospaprika. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Másnap a vizet leöntjük róla. 10 dkg póréhagyma. megsózzuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és az anyagokat jól elkeverjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és sült burgonya illik mellé. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és nagyon apróra vagdaljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. só. 1 dl tejföl. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg Klemi 271. a fóliát keresztirányban behasítjuk. A babot előző este beáztatjuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 zöldpaprika. amennyi bőven ellepi. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és törött borssal meghintem. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és hasábburgonyával kínáljuk. és só. 1 evőkanál liszt. 8 dkg vaj. és a körözöttet ezzel díszítjük. hozzáadjuk a lágy vajat. hogy egy gömbformát kapjunk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Ha elég nagy a rost. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. őrölt borssal.

3 dkg élesztő. Faszénparázson forgatással megsütjük.5 dl tej. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). csipet sóval. 1 tojás-sárga. 10 dkg dió. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. lisztezett tálban. 1 kis tej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Míg a tészta kel. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 kicsi padlizsán. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 2 paradicsom. lisztezett kuglófformába. a tésztát félbehajtjuk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. belekeverjük a lehéjazott. 20 dkg vöröshagyma. A májat nyersen hozzádaráljuk. 3 evőkanál olaj. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. langyos helyen fölfuttatjuk. és duplájára kelesztjük. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 5 dkg dió. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 2 közepes nagyságú burgonya. ezzel megkenjük. 1 teáskanál só. langyos tejben felfuttatott élesztőt. a tojás-sárgával. 50 dkg lisztből. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Ha megkelt. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 szelet körbevágott kenyér. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1 szív és 1 vese. 6 db közepes nagyságú. átsült-e a kuglóf. majd letakarva. elkészítjük a tölteléket. Öntse margarinnal kikent. 20 dkg rizs.DPG Recepttár 271. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. karikára vágott paradicsomot. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 40 dkg finom kukoricaliszt. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1 teáskanál pástétomfűszer. pihentesse kicsit. őrölt fahéj. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 15 dkg vaj. A padlizsánt megmossuk. letörölgetjük. Cipót formálunk belőle. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. Öntse hozzá a cukorral. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 50 dkg tokaszalonna. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Az almákat meghámozzuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. liszt a forma kenéséhez. olaj a sütéshez. a tetejét is belisztezve. 1-1. 10 dkg mazsola. 10 dkg zsír. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 1/2 l tej 3 tojás. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. csipet só. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. Ha már üveges. A diót darálja meg. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral.2 dkg élesztő. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. tiszta konyharuhával letakarjuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 1 teáskanál pirospaprika. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. megborsozzuk. és úgy adjuk a masszához. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. A liszttel. kicsumázzuk és lereszeljük. savanykás. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 68 . majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Ha kész. margarin. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 mokkáskanál cukor. a tejjel 3 tojássárgájával. Vigyázzunk. borízű alma. és együtt pirítjuk néhány percig. törött bors bőven. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 sertéstüdő. 1 dl tej. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 8 dkg cukor. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét.

A megmosott rizst megfőzzük. Hozzávalók: 5 kg lapocka. hogy lágy masszát kapjunk. só. sóval meg cukorral ízesítjük. de hidegen is ízletes. 15 dkg só. amíg a hozzávalók elfogynak. és 5 percig forraljuk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. A fokhagymát átzúzom. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe.DPG Recepttár 271. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 3 g salétrom. hideg füstre teszem. és már elválik az edény falától. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 napra. hogy formázható masszát kapjunk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Melegen tálaljuk. 1 dkg fokhagyma. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Erdélyi szalámi 2. valamint enyhén édeskés illata támad. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. sóval. 10 dkg vaj. besűrítjük vele a levest. Hozzávalók: 8 kg hús. 1 órán keresztül abálom. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 3 dkg vaj. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. 1 evőkanál liszt. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 2 kg szalonna. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 g gyömbér. törött borssal ízesítjük. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. gyömbér. és így tovább. 5 dkg porcukor. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. amennyi ellepi. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1 l víz. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 1 szál petrezselyemgyökér. Beledobjuk a babérleveleket. 2. Erdélyi szalámi 1. só. majd annyi 90 fokos vízben. állandóan keverve puhára főzzük. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 1 szál sárgarépa. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 1 kk.5 dkg fehérbors. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. mint az előző receptben leírtakra. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Amikor a dara felvette a vizet. és deszkán lecsepegtetjük. erre egy réteg sajtkrémet. és szorosan elkötjük. 69 . és előmelegített sütőben. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. a tetejére puliszka kerüljön. 15 dkg só. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 5 dkg szegfűbors. Ha szükséges. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 2 dkg porcukor. biztosak lehetünk abban. 1 dl tejföl. ezután hideg vízzel leöblítjük. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 2 babérlevél. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 1/2 dkg salétrom. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. vagy comb. 1 hagyma. Amíg a puliszka kissé kihűl. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. sózzuk. hogy megfőtt.

Ezeket ledarálom. Néhány hónapig tárolható. amennyi ellepi. és nagyon apróra vágjuk. majd késpengével szétnyomjuk. tiszta. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a reszelt hagymával. és simára keverjük. 3 zsemle. inat. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. 2 dl tejföl. 70 . Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és vastagbélbe töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2 gerezd fokhagyma. és addig pároljuk. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 2. és zsírját kiolvasztjuk. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. -18 -24°C-on 4 hónapig. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 2 hét után fogyasztható. só és törött fekete bors. és ráöntjük a fokhagymás levet. borssal. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. párolt rizs. A darált húsra szórjuk a fűszereket. és üvegesre pirítjuk. 1 órán keresztül abálom. majd annyi 90 fokos vízben. Köretei lehetnek: puliszka. míg levét elfövi. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 1 evőkanál só. csomborral. Leszűrjük és félretesszük. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Kisebb rudakat kötünk belőle. 15 dkg só. csíkokra vágott húst. és ismét fehérborral engedjük fel. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. amennyi ellepi. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 vöröshagyma. 25 dkg vöröshagyma. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 5 dkg fehér bors. 0. Ha már Klemi 271. és leszárítom.DPG Recepttár 271. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. 5 dkg szalonna. 3 dl tej. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 teáskanál pirospaprika. sóval és annyi vérrel. 1 g gyömbér. a főtt rizzsel. a megmosott rizst megpároljuk. Kb. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. törött borssal. hogy lágy masszát kapjunk. Erdélyi szalámi 3. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. valamint egy kilónyi tüdőt. Az összes hozzávalót összegyúrom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a fokhagymát megtisztítjuk. A fokhagymát átzúzom. majoránnával ízesítjük. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. sóval.4 napra. a vöröshagymát lereszeljük. szegfűborssal. Megsózzuk. 2 paradicsom. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Sózzuk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. fél kiló hájat. a szalonnát apró darabokra vágom. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. majd leszikkasztom.5 dkg fokhagyma. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. hideg vízben kihűtjük. Óvatosan. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. A már leírt módon abáljuk. 3 . Erdélyi tüdős hurka 1. kakukkfűvel. Száraz. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. az összes fűszerrel. kevés abalével. 1 teáskanál szárított csombor. 2-3 dl-nyi sertésvér. 20 dkg rizs. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. A fűszereket porrá törjük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. majd annyi vízben. és hideg füstre tesszük 3 napra. tört burgonya. 3 g salétromsó. és lehűtjük. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz.5 dkg porcukor. majd a megmosott. Jól összekeverjük. 1 csokor petrezselyem. hideg füstre teszem.

majd felöntöm 1 liter vízzel. 2 tojássárgája. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 2 evőkanál olaj. 3 liternyi vízzel. 15 dkg porcukrot. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 dl tejföl. zellerzöld. 3 nagy fej hagyma. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes.DPG Recepttár 271. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. meghintjük a paprikával. Mielőtt megpuhul. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 2 lapot sütünk belőle. leszűröm. 1 kis fej vöröshagyma. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 5 dkg zsír. 25 deka cukorral. Klemi 271. ezután felforralom. és együtt puhára főzzük. só. sózom. 25 deka zsírral. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. a hagymát apróra vágom. 1 dl tejföl. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 dkg fahéjjal. és behabarom vele a forrásban levő levest. és felengedem kb. cukor. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. és a zsírban megpirítom. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. meghintem a paprikával. petrezselyemzöld vagy kapor. Tojással kenjük. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. megsózzuk. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. és 5 percig forralom. 1 húsleveskocka. a forró levest behabarjuk vele. és lében megfőzöm a halszeleteket. 4 dl tejet. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. beletesszük a közben megmosott. Krém: 8 tojássárgáját.). és közepes tűznél sütjük. cukorral. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. harcsa. Mikor forr. pirospaprika. 4 burgonya. 1 ek paprika. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. majd beleteszünk 30 dkg diót. ecet A csülköt puhára főzve. 3 hagyma. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. a fazekat lefedjük. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. fél kg nagyobb hal (ponty. csöpp sóval. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. Jól felforraljuk. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. kevés ecetes hagymalé. 2 csomag vanília cukrot. 71 . Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. akkor apránként. őrölt fehér bors. kecsege stb. beletesszük a húst. majd belerakjuk a csülökhúst. ízlés szerint só. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. zsír. 1 cs. a csontról leszedve. Áttöröm. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. apró gyöngyhagyma. hogy könnyen formálható legyen. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.

és a kihűlt péphez adjuk. 4 dl tejföl. 10 dkg sonka. berántjuk. Sült hasábburgonyát. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 2 dkg Suller só. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 2 dl olaj. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 1 dkg Suller só. cukorral. 2 gerezd fokhagyma. ha kész. 2 dl tejföl. 7 dkg vaj. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. majd lisztbe. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 4 dkg Héra főzőmargarin. lassú tűzön kiforraljuk. 10 dkg csiperkegomba.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. virslit és együtt tovább főzzük. 2 dkg szalalkáli. 1 tojás. kevés fehérborral. 15 dkg liszt. 4 g őrölt bors. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 2 babérlevél. 10 dkg zsemlemorzsa. ha szükséges. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 3 dkg vöröshagyma. és világos rántást készítünk. majd leszűrve melegen tartjuk. 10 dkg zsír. A Hérát felmelegítjük. kaporral. friss tárkonylevéllel. 3 dkg cukor. 5 dkg liszt. 2 csomag vaníliás cukrot. Bő. forró olajban megsütjük. felvert tojásba. Krémet sűrűre főzzük. só. 5 dkg cukor. A húsos derelyét külön kifőzzük. A juhtúrót áttörjük. fűszerezzük őrölt borssal. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. hozzáadjuk a lisztet. hozzáadjuk a gombát. 3 g törött bors. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 5 dkg só. 1 db tojás. 5 dkg marha apróhús. 1 db tojás. 5 dkg kelkáposzta. majd feltesszük főni a húslevesben. 3 dkg finomliszt. tejföllel díszítjük.DPG Recepttár 271. a felkarikázott virslit. 1 evőkanál liszt. majd hozzáadjuk a megtisztított. hústűvel rögzítjük. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 30 dkg burgonya.5 kg fejeskáposzta. fejtett babot aprított zellerzölddel. kapor. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 60 dkg sertéshús (dagadó). tárkonylevél. fél citrom. 5 dkg császárszalonna. 5 dkg füstölt kolbász. A hússzeleteket összegöngyöljük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. Mikor a bab majdnem megpuhult. babérlevéllel és borssal. 3 kanál liszt. A húslevest szűrön leszűrjük. 8 dkg sárgarépa. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 1. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk.5 liter húsleves (kockából). Ízesítjük vágott. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 8 dkg gyökér. 20 dkg húsos derelye. 72 . 3 dkg zeller. 20 dkg porcukrot. fél dl étolaj. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 1 fej vöröshagyma. 3 pár virsli. amelyet hideg vízzel kikeverünk. A levest ízesítjük sóval. 1 fej fokhagyma. megsózzuk és meghintjük törött borssal. kis ecettel ízesítve tálalunk. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 2 g köménymag A káposztát sóval. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 1 dl száraz fehérbor. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. de a nélkül is jó. köménymaggal. A lapokat megtöltjük. 5 dkg karalábé. 20 dkg vajat habosra keverünk. 12 dkg juhtúró.

01 kg. lecsurgatott túrót. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. sózzuk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.001 kg. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. elve puhára pároljuk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. burgonya . Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. közepes tűznél sütjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.0. kiforraljuk és átszűrjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Ha a gombóc megfőtt. mustárral ízesítjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 6 dkg tisztított mazsolát. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.0.DPG Recepttár 271.0. bors 0. keverőtálba tesszük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. A sertés és marha apróhúst. Sáfrányos szeklicével. paprika . 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. sóval. só. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. kevés lisztet adunk hozzá. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 1 kanál világos morzsát. tepertő .8 kg Klemi 271.05 kg. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. majd a leveshez adjuk. a kolbászt. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.50 kg. 4 dl tejföl. zsír . 20 percig meleg sütőben sütjük.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. v. és ráöntjük a hústekercsekre. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 1 fejes káposzta. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. levét kinyomkodjuk. és a húshoz adjuk. ezután lábasba áttesszük.005 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. rövid lével tálaljuk. lábosba áttesszük. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. törött borssal. Forró olajban minden oldalát elősütjük. kaporpor. V. A tészta felét tepsibe téve. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 15 dkg cukorral. 2 vöröshagyma. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. megsózzuk és kevés vízzel. A húst kevés sóval. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. gyomor . majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Őrölt borssal. Alaposan összekeverjük. Ha nagyon lágy. kaporporral puhára pároljuk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. lágy.15 kg. majd a hússzeletekre kenjük.2 kg. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Tejfölözve. fedő alatt félpuhára pároljuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. majd a húst kivesszük. és takaréklángon felforraljuk.0. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.0. és törött borssal meghintjük. és villával több helyen megszurkálva. Majdnem puhára pároljuk. és citromlével savanykássá ízesítjük. Ezután feltekerjük. tojással kenjük. majoránna 0. Felforraljuk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. nyújtható tésztává. kefir) . köretként petrezselymes burgonyát adunk. hagyma . 15 dkg szalonna. és kevés tejjel. borssal fűszerezzük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Ezután a pörköltet. tárkonylevelet szórunk bele. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. aludttej (joghurt.1 db. fél csomag lecsó. a tarhonyát és kb. 1 egész tojással. 73 .

zsírjában pirítsuk át a szeleteket. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Ha a hús leve elfőtt. összetörjük. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. és még tovább folytatjuk. megfőzzük. 10 dkg zsír. csipetnyi kömény. végül szeleteljük. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. majd tálalásig melegen tartjuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk. Kicsit hagyjuk lángon. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. A lisztet beleöntjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). 1 csapott ek. törött bors. 3 evőkanál zsír. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Utána lezsírozzuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. pirított hagymával. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. a zsírból kiszedjük. majoránnával ízesítve megtöltjük. kis szeletekre vágjuk. gömböcöt.DPG Recepttár 271. 2 hagyma. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. (A maradék bort nem meginni. 2 paradicsom. 1 db zöldpaprika. amiben sült. 0.) Abban tálaljuk. és szép pirosra kisütjük. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Apró kockákra vágjuk a hagymát. 2 dl olaj. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 4 szelet császárszalonna. 15 dkg gomba. Megsózzuk. pici majoránna. 1 kk. ezzel tálaljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. 4 . Addig tesszük ezt. 1 kávéskanál őrölt bors. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Sózzuk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. kockára vágott nyersburgonyával. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. hegyes. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. só. Sütőben megpirítjuk. 1 dl bor. kisütjük. 74 . forró sütőbe tesszük.5 gerezd fokhagyma. négy szeletbe vágjuk. ennek megfelelő olaj). Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. egészben hagyott. 2 tojásnyi zsír. zöldpetrezselyem. Zsírjára sütjük. Klemi 271. felhevítjük. Két óra hosszáig főzzük készre. sóval. és átsütjük benne a hússzeleteket. paradicsomot és lassan felforraljuk. szárazra töröljük.(v. rászórunk minden fűszert. 5 dkg főtt sonka. borssal. só. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 kg burgonya. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. só. A burgonyát kockákra vágjuk. borsozzuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. beletesszük a csirkemájat is. só A húst megmossuk. és lefedve puhára sütjük. kissé megpirítjuk. és félre tesszük. kevés vizet teszünk még alá. 40 dkg liszt. Ha. besózzuk. míg a massza elfogy. a borral leöntjük. hozzátesszük a paprikát. már majdnem puha. 4 fej hagyma. tepertővel. jól elkeverjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. zsírban aranysárgára pirítjuk. Meghámozott. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. őrölt bors. kevés őrölt borssal megszórjuk. és állni hagyjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. színes paprika. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. de az alátétet tegyük alá. tarja).5 l vörösbor. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). megsózzuk. 1 kk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. ezután a gombát. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A fokhagymát vékony.

Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 1 db zöldpaprika. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 15 dkg gyökér és zöldje. A paradicsomokat felszeleteljük. jól behűtve tálaljuk. 2 db paradicsom. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. gyökeret. 3 db tojás. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 20 dkg gomba. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. étolaj. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Közben 2 liter vízhez a répát. 1 kg burgonya. a zúzott fokhagymával. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. só. borssal. hogy a Klemi 271. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. fél csomó zöldpetrezselyem. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. őrölt bors. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A megtisztított. őrölt bors. só. 1 fürt szőlő. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 12 dkg csirkemáj. Tálaláskor szeleteljük. Delikát 8. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. hagyjuk. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 2 dl tej. 4 dkg dióbél. 10 dkg trappista sajt. és a tányér közepére tesszük. és 1/2 cs. lisztezett őzgerincformába tesszük. 20 dkg főtt busahús. és forró sütőben sütjük. 12 dkg gomba. fűszerek: só bors. és a tölteléket összedolgozzuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. sózzuk. 10 dekányi főtt gombát. 1 szól sárgarépa. A sóval. és jól kinyomkodjuk. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 5 cl olaj. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 25 dkg cukorral. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. a darabolt zöldpaprikát. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 3 g törött bors. A kész. Vajazott. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. bors. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. főzzük. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). babérlevelet hozzáadjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. Szép és finom étel. 8 dkg vaj. A megmosott. 1 pohár joghurt vagy kefir. bors. majd belekeverjük a tojáshabot.-sütőport. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 4-5 db babérlevél.20 kg csirke. só. 8 darabra vágott. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. ízlésszerinti sóval. 2 db alma. Váncza-vanilincukorral. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 75 . A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. 2 db nektarin. 4 evőkanál olaj. és 10 percig főzzük. egy tányéron körberakjuk. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Sütőbe téve. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. a főtt sárgarépát. 1. az almákat vékony metéltre vágjuk. 15 dkg sárgarépa. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 8 db tojás. só. hagyjuk. Illatos salátaöntettel leöntve. 2 dl tejföl. fűszerek: só. V. borssal.

teszünk bele sót. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 1 db konzerv sűrített paradicsom. citromlé. hidegen is nagyon finom. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Teljesen puhára főzzük. fél órát. 10 dkg gomba. só.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. kivesszük. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. őrölt borsot. hogy a főzés közben ne essen szét. a főtt sárgarépát. fél citrom leve és reszelt héja. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. és megpirítjuk. pudingpor. majd tálra borítom. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. A tortaformát a vajjal kikenem. só. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy.) Ezután a levet leszűrjük. 1 db zöldpaprika. 20 dkg sertéscomb. 5 percig állni hagyom. Előmelegített. zsemlemorzsa. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. Takaréklángon főzzük kb. de már hideg margarin. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. A kolbászt megmosom. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. a megtisztított és lereszelt alma. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. őrölt bors. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 1 db paradicsom. 1 pár virsli. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. végül az olvasztott. liszt. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 1 dl víz. A tojásokat habosra verem. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. törött bors. 1 fej vöröshagyma. hagyjuk. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. 4 db savanykás alma. vaníliás cukor. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 12-15 dkg kristálycukor. 8 dkg margarin. forró sütőben. és zöldségzölddel díszítjük. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. fűszerek. a főtt gombát. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 5 dkg mazsola. só fehérbors. azt pótoljuk. mazsola. és lazán Klemi 271. majd négyfelé vágom. 76 . és hústűvel összefogom. szálkamentes 10 dkg gomba. reszelt citromhéj. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 szál sárgarépa. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 db zöldpaprika. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. a csont helyét sóval. 3 dl vörösbor. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fehérborssal. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 dl tejföl. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Amikor a hús fehér lesz. sárgabaracklekvár. mustár. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 1 gerezd fokhagyma. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. majd rántással sűrítjük. búzadara. Gyulai csirkecomb 1. 3 egész tojás. ízlés szerint só. zúzott fokhagymát. Melegen is. a darabolt zöldpaprikát sóval. csipetnyi só. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. Felöntjük vörösborral. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 3 evőkanál búzadara. tojás. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. míg a mártást el nem készítjük. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. és forró olajban hirtelen megsütjük. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. tejföl. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. és 20 percig főzzük. tehéntúró. (Ha a lé már nem lenne elég.

pörzsölt hússertésből készítjük. tiszta kővel lenyomatjuk. nyáron tanácsos előbb felforralni. de 4-5 naponként megforgatjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. egymásra rakjuk. A két végét összenyomkodom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. amennyi a sonkát jól ellepi. 20-25 napig). 6 napig állni hagyjuk. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ezután hústűvel megtűzöm. 2 evőkanál olaj. bors. közben többször öntözzük borral. míg a paprika rászárad. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. szép színű pirospaprikával beszórva. öntsük ki. A füstről levéve kihűtjük. debrecenit. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. a sonkákat jól bedörzsöljük. 2-3 evőkanál liszt. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. cukorral. 5 cm széles. 15 dkg nyers sonka. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. késhegynyi. só. Klemi 271. Ez alatt a szalonna átérik. átlátszó. Azonnal is fogyasztható. 1 pár debreceni. 1 tojás. 5 cm széles. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. és a csomagot sütőlemezre teszem. és befedem alufóliával. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 3-4 hétig páclében hagyjuk. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Előmelegített. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). tetejükre fél. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A sonkákat deszkával fedve. 1 gerezd fokhagyma. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Annyi páclevet készítsünk. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. kihűtve használni. újra bedörzsöljük sóval. A hagymát. összerakjuk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. A felforrósított olajon jól átsütöm. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). meleg vízben lemossuk. (Ha a család nagy étkű. Ráöntjük a következő. nem meleg füsttel füstöljük. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. majd lisztbe mártom. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót.fél szelet szalonnát tűzünk. 30 percig pároljuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. lassú füsttel pirosra füstöljük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Egyforma (40 cm hosszú. 1 mokkáskanál só. a helyére tesszük. A kolbász bőrét lehúzom. ezután tűzálló tálba teszem. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. fokhagymát. levegőn kissé szikkasztjuk. akkor jó.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Ha tiszta. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Erős zsinegre fűzve. Előmelegített. 1 hagyma. borssal ízesített tejföllel. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. füstölőrúdra akasztva lassú. bőrét tisztára kaparjuk. forró sütőben 40 percig sütöm. Mindegyiket sóval dörzsölve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Ha a pácléből kivesszük. majd szorosan egymásra téve. Ez alatt a szalonna átérik. a kolbászt beledugom. meleg vízben mosva. Egyforma (40 cm hosszú. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Nem meleg. készítsünk újat. ha zavaros. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2 pohár fehérbor. 6 napig hagyjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. jó érett. fokhagymával. mindig a bőrös részével lefelé. minden oldalát megsózom. Leöntöm a megsózott. 2 dl tejföl. egy csomópetrezselyem. hogy nem romlotte. szellős helyre akasztjuk. 4 szelet füstölt szalonna. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm.DPG Recepttár 271. Füstölőrúdra akasztva. bőrét tisztára kaparjuk. 1 dkg salétromsót teszünk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. erős zsinegre fűzve. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. finomra vágva. törött fekete bors. 77 . 2 evőkanál vaj.

a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg feketebors. 1 kg sovány marhahús. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Hideg füstölőben. a fűszereket. A következő télig eláll. Hideg füstre rakom. szellőztethető. Gyulai kolbász 2. 3. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. vagy comb. 6 dkg erős pirospaprikát.5 kg marha színhúst. 1. száraz bükkfával füstöljük. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Az átért sonkákat kb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. (A helyiség hőmérséklete.általában 4-5 nap. állni hagyom a dagasztó melencében. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 24 órán át. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. állni hagyom. 1 dkg őrölt kömény. a tartósítószert és alaposan összekeverem.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 1 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.a levegő páratartalmától függően . 1 kg toka.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 1 napig. 2. Hozzáadom a sót. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. a fűszereket. 30 dkg só. A szikkadt szalonnát. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 25 dkg só. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1. Az érlelést különös gonddal végezzük. bőrét tisztára kaparjuk. 12 dkg paprika. A füstölési idő . 2. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 2. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. eldolgozom. Hozzáadom a sót.5 dkg fokhagyma. őrölt borsot. Kb. Erős zsinegre fűzve. Az érleléstől eltekinthetünk. jól összegyúrjuk. Néha megforgatjuk. Gyulai kolbász 4. 1 csapott ek. 24 órán át. mert nem érik át a sonka. hűvös helyen kb.5 dkg fokhagyma. 3. magasra téve. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 78 . 28 dkg só. Hozzáadom a sót. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 1. 24 órán át. Hideg füstre rakom 4-5 napra. A következő télig eláll. őrölt köményt. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük.2 kg toka. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 0 C körüli hőmérsékleten. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Elkészítés: A húst közepes lyukú. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 3 csapott ek. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 3 hét múlva hideg vizes. -4 C hőmérsékleten. 8 dkg édes pirospaprikát. Gyulai kolbász 3. Ez után gömbölyűre formázva.5 dkg őrölt kömény. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 3. A következő télig eláll. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Füstre téve. ami 2 hét alatt megérik. ahol dolgozunk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle.DPG Recepttár 271. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). tiszta fakádban. 10 dkg paprika. erős huzattól. levegőn kiszikkasztjuk. 0. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. meleg vízben jól lemossuk. A kolbász a tűztér fölött 2. Füstölőrudakra akasztva. 3-3. 12 óráig szikkasztjuk. állni hagyom. 40 dkg sót. Gyulai kolbász 1. és halványpirosra füstölöm. eldolgozom.5 dkg kömény. huzatmentes. 2 kg toka. 12 dkg paprika. l dkg salétrom. A folyamatos füstölés a legjobb.5 m magasan legyen.5 dkg fekete bors. 1 csapott kávéskanál nátrium. tisztaságú helyünk. napfénytől védett. a fűszereket. a csontnál nem lesz szép piros. 3 dkg fekete bors.5 dkg salétrom. húst.benzoát. eldolgozom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Száraz. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig.

Befedjük egy másik hússzelettel. 3-3.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. törött borssal.5 dkg törött borssal. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. pépes mártás nem keletkezik. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. szellős helyiségben szikkasztjuk. megborsozom. 9 dkg édes pirospaprika. 1 szál petrezselyemgyökér. majd megtisztítunk. pár órát levegőn szikkasztjuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. a tetejére 2 dl tejföl. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Rizibizivel. Megsózzuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 22 dkg só. kis darab zeller és karalábé. só és törött fekete bors. és fedő alatt. A tésztát sós vízben megfőzöm. és kevergetve összepirítom. 1 dl száraz fehérbor. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. majd vékony karikákra vágom. 2 napig fűrészporral füstöljük. A zöldségeket megtisztítjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 3 kg kemény szalonna. és pirított zsemle. majd belesimítom egy tepsibe. 3. 6 dkg édes pirospaprikával. amíg sűrű. vékony szalonnaszeletekkel. 1 evőkanál olaj. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. kis lángon addig párolom. 1 közepes fej vöröshagyma. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Feltétként.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. A masszából pogácsákat formázunk. 25 dkg paradicsom. még egyszer fölforraljuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 2. 1 gerezd fokhagyma. morzsába mártjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. meleg vízzel leöblítem. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. és hústűvel összezárjuk.5 dkg törött bors.DPG Recepttár 271. elkeverjük 26 dkg sóval. Ezután hozzáadom a megmosott. Először kevés zsiradékon átsütjük. Klemi 271. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 5 g salétromsóval. ráteszem a kolbászkarikákat. a levest behabarjuk. 70 perc. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 3. levehető a füstről. 2 dl tejföl. 79 . és melegen tartom. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Füstölőrudakra téve. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. de önálló ételként is tálalhatjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. csendes füstre tesszük. ízlés szerint. sóval. nem száraz füstölt kolbász). és 10 percig forraljuk. se sovány). az egészet jól összekeverem. Sózzuk. saját levével tálaljuk. Ha már piros. Ráöntöm a bort. 1 szál sárgarépa. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. só. és forró zsiradékban kisütjük. 2 evőkanál olaj. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. pihentetve összeérleljük. majd almareszelőn lereszeljük. Kb. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. Télen-nyáron egyaránt készíthető. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Ha kihűlt. 35 cm hosszúra pározva. Hideg füstölőben kb. 1 dkg rózsapaprikával. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 1 teáskanál liszt. 1 fej zúzott fokhagymával. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. megsózom.

Felszeletelve. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Megtöltjük vele a bordákat. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. borsozzuk. se sovány. 3-3. Hargitai sertésborda 1. 1 zöldpaprikát. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. sóval. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. törött bors. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. ködös levegőtől óvjuk. A szeleteket bevágjuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és forrón tálaljuk. 1 dkg rózsapaprika. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 20 dkg lángolt kolbász. törött bors. téglalap alakúra kinyújtjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk.5 dkg törött bors. hústűvel megtűzzük. A sertéshúst kockára vágjuk. A bordát kiverjük. 1 zöldpaprika. egész borssal. 1 dl olaj. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. pirospaprika. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 15 dkg lecsó. 2. Vizezett alufóliára. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Együtt még egyszer felforraljuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Piros Arannyal. egy kicsit kiverjük. 26 dkg só. 5 dkg füstölt szalonna. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Esős. 2 gerezd fokhagyma. 35 cm hosszúra pározzuk. só. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Kis kockákra vágott hússal. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és kevés olajon kiolvasztjuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. meghintjük pirospaprikával. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. mert a kövér nyáron megavasodik. Füstölt kolbászt teszünk bele. 2 kemény tojás. A káposztából a megfőzött kolbászt. és kb. és karikára vágjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és hirtelen átsütjük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 1 kanál pirospaprika. majd csendes füstre tesszük. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. majoránnával. Ha kihűlt. adunk hozzá 1 paradicsomot. 1 paradicsom. 1 dl tejföl. 1 dl vörösbor. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. csipet kakukkfű. só. egy csípet kakukkfűvel. 2 fej vöröshagyma. sóval. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 20 dkg debreceni kolbász. paprikakrém. leöntjük 1 dl borral. kolbászkarikákat és darált húst. kakukkfüvet. törött borssal. 1 dl olaj. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. valamint csülköket hagymával. 1-2 savanyú uborka. és dupla szeletekre szeleteljük. széleit bevagdossuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. kivesszük. (Ne legyen se kövér. és forrón tálaljuk. és csontléten feltesszük főni. 80 . meghintjük pirospaprikával. sózzuk. fokhagymával. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. egy nyers tojással. reszelt szerecsendióval. megsózzuk. Ezután mustárral. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. levehető a füstről. és elkapart fokhagymát.DPG Recepttár 271. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. szétnyitjuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Klemi 271. kakukkfű. Amikor már piros.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 nyers tojás. borsikával fűszerezzük. megsózzuk. A savanyú káposztát átmossuk. 40 percig sütjük. a sovány pedig nagyon kiszárad. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. kevés zsíron átforgatjuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk.

Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. sütőport. és kevergetve megpirítjuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 30 dkg sertéshús. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Összekeverjük. 0. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 25 dkg Ráma margarint. 4 dl tejföl. 10 percig pároljuk. befedjük.és italajánlat: Friss. hozzátesszük a kimosott. és kb. majd félretesszük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. só. 80 dkg savanyú káposzta. 12 dkg zsír. liszttel meghintjük. 20 dkg füstölt szalonna. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 1 dl tejet. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. és tejfölös habarással sűrítve. A kaprot finomra metéljük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. megborsozzuk. néhány percig forraljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. törött borssal. 2 cs. Lefedve. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Belekeverjük a reszelt sajtot. és finomra vágott kaporral meghintjük. 2 g majoránna. 1 csokor friss kapor. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. megsózzuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 10 dkg császárhús. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. lisztből sűrű krémet főzünk. és megsózzuk. 3 g törött bors. Hűs helyen pár órát pihen. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Rátéve a másik lapot. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. a zsineget eltávolítjuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. ropogós kenyeret. törött fehérbors. lábasba téve kiolvasztjuk. sóval. Hígított tejföllel megöntözzük. Két egyforma lapot sütünk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük.DPG Recepttár 271. 2 dl sűrű tejföl. 4 dkg liszt. és további 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük. és ráhelyezünk egy csomagot. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és főzőlevével megöntözzük. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. szálas savanyú káposztát. hozzáadjuk a krémet. 10 dkg Ráma margarint. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Hargitai sertésborda 2. 4 db savanyú káposztalevél. Az egyik lapra kenjük a felét. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és azonnal befedjük. 1 tojást. 81 . és vastag karikákra vágjuk. Amikor kihűlt. 2 ek. kevés tejföllel leöntjük és friss. enyhén kiveregetjük. 25 dkg porcukrot. beletesszük a császárhúst. vágott kaporral megszórjuk. nem erős tűzön készre pároljuk. 5 dkg reszelt sajt. 5 dl tejből. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Köret. Klemi 271. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 2 dkg kakaóport. és vékony zsineggel átkötjük. 15 dkg füstölt kolbász. só. Rátesszük a hagymát. 1 csomó kapor. 10 dkg vöröshagyma. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 1 cs. kevés vízzel felengedjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot.

1 dl must. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Klemi 271. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. késhegynyi köménymag. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Ízlés szerint megsózzuk. 4 db tojás. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. a sót. majd a tálat alufóliával befedve. törött bors. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. majd beledolgozzuk az aludttejet. 1 dl vizet még aláöntünk. Kukoricás galuskával körítjük. Amikor félig megpuhult. 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 1 mokkáskanál csombor. kevés fehérbor. Természetesen nem szabad túladagolni. 30 dkg paradicsom. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. és felengedjük vele a kelkáposztát. majd forró vajon szép pirosra sütjük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük.DPG Recepttár 271. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 3 szem pityóka (burgonya).5 dl aludttej. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. só. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 10 dkg zsemlemorzsa. a köményt és a szódabikarbónát.8 dl olaj. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. és forró sütőben pirosra sütjük. és az egészet együtt puhára pároljuk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. törött fekete bors. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. egymás mellé helyezzük. só. Sütőlemezre tesszük. és ropogósra sütünk. 82 . A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 5 dkg liszt. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Ráöntögetjük a bort. 2 dl bor. a szétzúzott fokhagymával. köré rakjuk a meghámozott. 5 dkg vaj. 5 dkg vaj. só. Sóval ízesítjük. 1 csokor petrezselyem. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 4 dl tejföl. a csomborral. só. törött bors. megborsozzuk. 1 gerezd fokhagyma. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 3 darab. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 0. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. megborsozzuk. meghintjük törött borssal. 10 dkg gomba. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 8 savanyított káposztalevél. 40 dkg fehér szőlő. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. majd fedő alatt puhára pároljuk. 2 nagyobb savanykás alma. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 kávéskanál köménymag. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és megsózzuk. 30 dkg kukoricaliszt. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 8 dkg vaj. A csomagokat tűzálló tálra. megsózzuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 dl tejföl. nagyobb fej vöröshagyma.

cukorral ízesítjük. 2 g egész bors. 30 dkg alma. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. és erős tűzön addig forraljuk. 20 dkg füstölt kolbász. A sütőbe visszahelyezve. levesszük a tűzről. A meghámozott almát kockára vágjuk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. jó ízű leves készítésére. 5 dkg liszt. 2 db tojás. Sóval. 83 . Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. kiverjük. 3 ek olaj. 4 dkg liszt. só Az előző nap beáztatott babot sóval. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 1 dl tejföl. 10 dkg sárgarépa. erre ismét a szalonnát. só. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 5 dkg karalábé. a tetején Klemi 271. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. petrezselyem. Amikor felforrt. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Felforraljuk. 2 dl tejföl. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. besamel mártás. 40 dkg savanyú káposzta. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. Sózzuk. törött bors. megsózzuk. 15 dkg vaj. 2 g gyömbér. Ha zsírjára sült. 2 babérlevél. sütőbe tesszük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 60 dkg alma.2 l csontlé (leveskockából). 10 dkg fehérrépa. és a zsebekbe töltjük. majd panírozás után vajban kirántjuk. és besűrítjük vele a levest. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt. olaj. 8 dkg vöröshagyma. rátesszük a káposztát.DPG Recepttár 271. rá a megsütött húsokat. 15 dkg sajt. só. 20 dkg sonka. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 3 tojás. 5 dkg zeller. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk. 2 dl tejszín. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 1 ek cukor.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 1. világos rántással besűrítjük. amíg sűrű mártást kapunk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 5 dkg cukor. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 30 dkg csirkemáj. 1 db tojássárga. és sütőben átsütjük. a habját leszedjük. 2 dl tejföl. Hústűvel megtűzzük. 1 gerezd fokhagyma. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. sózzuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. és belekeverjük a maradék tejfölt. 1 db narancs. hirtelen süsük szép pirosra. 10 dkg zsemlemorzsa. tesszünk rá egy sor almaszeletet. és kevés forró olajban megsütjük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Cayenne borssal megszórjuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 2 dl tejföl. megborsozzuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 2 tojássárgája. a tejfölt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1 ek ecet. A leszűrt babot belekeverjük. Ecettel. meghintjük törött borssal. Lisztbe mártjuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. és még 4-5 percig főzzük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. törött bors. ezt is megpirítjuk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 2 ek liszt. törött borssal. 5 dkg vöröshagyma. A musttal felengedjük. 20 dkg gomba. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 3 dkg liszt. só. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. és külön edényben. 2 g őrölt bors. egy késhegyi Cayanne bors. megborsozva.

hogy 2 cm-rel ellepje. A darált. Végül a lecsóval ízesítjük. átforraljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. vegyük ki a sütőből. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. ugy. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. sóval. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 3 nagy krumpli. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. pár percig pároljuk. mert nem szokás. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. hogy lassan átsülhessen. csipetnyi mustárral. Klemi 271. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Annyi vízzel öntjük fel. ha kissé kemény lenne a tészta. Együtt készre pároljuk. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. A szalonnát apróra vágjuk. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 paradicsom. Az előre megfőzött kelleveleket. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. 2 gerezd fokhagyma. Ha megsült. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és tekercseket formázunk. ujjunkkal csipegessük meg. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. egész borssal. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. de cukrozva is igen jó tészta. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Sóval. sóval. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. ha kissé kihült. 2 ek. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. 15 dkg kolbász. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. majd ízesítjük lecsóval. és gombócokat formálunk belőle. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Takaréklángon. paprikázzuk. 30 percig főzzük. megtöltjük a húspéppel. gyömbérrel fűszerezzük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. köménymaggal. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. lecsó. 84 . hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. pirospaprikával. lisztet. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. nagykockatészta. zsír. annyi tejfelt is tehetünk belé. főzzük. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. só. 2 zöldpaprika. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. majd a levest leszűrjük. megcukrozni nem kell. őrölt borssal fűszerezzük. só. 1 kis fej vöröshagyma. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. A tekercsekre öntve tálaljuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 2 ek. Megszórjuk pirospaprikával. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. sózzuk. kiolvasztjuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. fokhagymával. majd a levest a tűzről lehúzzuk.

csirkehús. a húst leszedjük a csontról.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 35 dkg liszt. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. átszűrjük. Hortobágyi palacsinta 1. 20 dkg hagyma. 1. 3 dl tejföl. 1 dl tejszín. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 1 mokkáskanál pirospaprika. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. míg átmelegszik. 1 paradicsom. A csirkét kiszedjük a szaftból. A palacsintákat betöltjük a masszával. Ha már kezd puhulni. és forrón tálaljuk. és a palacsintákra öntjük. 60 dkg borjúhús. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 1 evőkanál reszelt hagyma. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 12 db sós palacsinta. 2 dl tejföl. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. sóval. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Jól felforrósítjuk. egyszerre 3-4 adagot készítek. Hozzávalók: 4 db tojás.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. fél cs. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. a palacsintákra kenjük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 4 dl tej. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 2 dl szódavíz. összevagdaljuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. feltekerjük. 1 zöldpaprika. a pontos mennyiségeket nem tudom. 4 adag paprikás csirke. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hortobágyi húsos. Összehajtogatom és bepanírozom. A betöltött palacsintákat . Szeletelt paradicsommal. és ledaráljuk. petrezselyemzöld. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. én azt szoktam csinálni. pirospaprika. széleit behajtogatjuk. belekarikázzuk a kolbászt. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. amíg pépszerű lesz. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. jól összekeverem és megpárolom. 5 dkg kolozsvári szalonna. és a panírozás után be vele a fagyra. 2 dl tejföl. Kicsontozva finomra daráljuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Serpenyőben vajat melegítünk. összegöngyöljük. 5 adag paprikáscsirke. vagy bármilyen sertés. 10 dkg zsír. 10 dkg vaj. só. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 85 . Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 5 dkg kolbász. ráöntjük a megmaradt mártást. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). 25 dkg burgonya. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. s addig pároljuk.DPG Recepttár 271. belerakjuk a húst. 1-2 kanál tejfölt. Hortobágyi húsos palacsinta 2. hozzáadjuk a csülökhúst. Kicsontozzuk. Piros Arany. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. mindig csak szemre szoktam. 2 dkg liszt. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. kis borssal. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Hortobágyi palacsinta 2. hogy jól kenhető masszát kapjunk. de nem szabad megpirítani. 2 dkg só. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. kisütjük. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Hortobágyi húsos palacsinta 1. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. bors. A palacsintákat ezzel töltjük. Mivel elég pepecs munka. só. 5 dl tejföl. és apró kockákra vágjuk. sózom. hogy amikor több időm van. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 gerezd fokhagyma. borssal fűszerezem.5 dl olaj. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk.

(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 2 evőkanál tormás mustár. az apróra vágott paprikát. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. az elkészült kolbászos. 2 evőkanál lecsó. míg átmelegszik. 1 kg borjúhús. 3 dl tejföl. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Borsozzuk. és egész finomra vágjuk. 1 dl bor. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). 15 dkg lángolt kolbász. A húst daráljuk meg. Sóval. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. majd a hagymát rádobom. forraljuk fel újra. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Zsírjára pirítom. 1 dl olaj. Klemi 271. gombás ragut a szeletekre halmozzuk.DPG Recepttár 271. de nem pirítom. mártásából kiszedjük. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. hogy kenhető pépet kapjunk. Ezután készre főzőm. melegen tálaljuk. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. mert hidegen is finom. 2 dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. megsózzuk. de nem szabad megpirítani. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Töltsük meg a palacsintákat. és fedő alatt puhára pároljuk. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. Hortobágyi palacsinta 3. tegyük be a sütőbe. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 6 dkg liszt. Hűtőszekrényben tároljuk. és készítsünk pörköltet. Meghintjük reszelt sajttal. és néhány percre forró sütőbe tesszük. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. a pirospaprikát. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 86 . és készre sütöm. paradicsomot. A pörkölt levét szűrjük le. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 15 dkg gomba. Ha a hús puha. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. majd adjuk hozzá a tejszínt. ettől a zsír szép piros lesz. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 5 dkg reszelt sajt. zöldpaprika. paradicsom. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. pirospaprika. Hozzávalók: paprikás csirke. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. 1 fej vöröshagyma. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hortobágyi palacsinta 5. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. és tejfölös habarással sűrítsük be. só. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Tűzálló tálba rakjuk. törött bors. 2 evőkanál olaj. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 5 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve.

10 dkg csirkemáj. ujjunkkal csipegessük meg. a többi fűszerrel és a tisztított. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Mint a képen látható. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. só. és lefedve előmelegített. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. zöldpetrezselyem. Előmelegített sütőben kb. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Újból befedem. ha kissé kihült. paradicsompüré. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. rászórom az összes reszelt sajtot. annyi tejfelt is tehetünk belé. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 1 gerezd fokhagyma. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 1 evőkanál paradicsompüré. A paradicsompüréből az olajjal. majoránna. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Szép sárgára sütjük. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert keserű lesz. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 10 deka zsírral. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. reszelt hagyma.DPG Recepttár 271. Nem szabad barnára sütni. Végül leveszem a tál tetejét. és addig pirítom. hajtjuk. forró sütőben 25 percig sütöm. zúzott fokhagymával mártást keverek. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. bors. 2 zsemle. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. vegyük ki a sütőből. 25 percig sütjük. amíg a sajt színesedni kezd. megcukrozni nem kell. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 10 dkg füstölt szalonna. tojással kenve bevagdaljuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Amikor kiveszem. ugy. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. a sóval. amennyit kíván. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. mert nem szokás. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 87 . és a burgonyákat bevonjuk vele. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 2 tojás. Klemi 271. gyömbér. 12 dkg gomba. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. ha kissé kemény lenne a tészta. és pépesre vágjuk. a borssal. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. letörölgetem. Üregeket kaparunk ki. hogy lassan átsülhessen. Nyújtjuk. Ha megsült. 2 evőkanál olaj. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. ízlés szerint só és törött fekete bors. de cukrozva is igen jó tészta. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. liszt. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. 1 dl olaj. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor.

Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. ráütjük a tojásokat. A csirkék máját feldaraboljuk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. A töltelékhez: 50 dkg túró. Mielőtt egészen megsülne. Minden réteget külön meg kell sózni. A zsemléket megáztatjuk. vajat. 1 csomó kapor. 2 dl tejföl. 1 kanál búzadara. só. olaj. 3 g köménymag. A tetejére: 1 tojássárgája. Lehűtjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 1 kanál tejföl. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. bors. tejföllel gazdagítjuk. só. 2 tojás. kevés disznózsír. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. csípős zöldpaprika. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. kevés zsír. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. só. Tartármártással tálaljuk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 dkg élesztő. ecet. A húst fehérre pirítjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 1 fej vöröshagyma. 20 szem egész bors. és a bográcsot alaposan elmossuk. megsózzuk. só ízlés szerint. 5 bögre tarkabab. tojást. reszelt gyömbérrel. borsozzuk. és hideg vízzel simára keverjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Pirospaprikát teszünk bele. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. babérlevél. és jól kicsavarjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. élesztős tejet. 1 tojás. 6 cső erős zöldpaprika. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Ha megsült.6 kg birkahús. meghintjük majoránnával. ízlés szerint). Míg a tészta pihen. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Az oldalast feldaraboljuk. 2 dl tej. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. majd kevés vízzel fölengedjük. a hagymás zsírt. 2 db közepes gyökér. és egy kanál búzadarával. Sóval. Vigyázzunk. és kivajazott alufóliában. babérlevéllel ízesítjük. 5 csomag petrezselyemzöld. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 2 cső. 40 dkg burgonya. és lassan sütjük. őrölt paprika (édes és erős. meghintjük zsemlemorzsával. Főzés közben vörösborral. 4 dkg liszt. hozzáadjuk a májat és a gombát. 2-3 ek. egy kicsit hűlni hagyjuk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. cukor. 5 db babérlevél. 88 . Megtöltjük a csirkéket. a gombát is apróra vágjuk. 1 dkg cukor. majd kiöntjük a bográcsból. és készre főzzük. fél csokor petrezselyem. nehogy hosszú leve legyen. majd vízzel felöntjük. só. 4 dl vörösbor. Amikor a hús már majdnem puha. két tojássárgájával elkeverjük. elkészítjük a tölteléket. 6 fej hagyma. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. hogy tölthető legyen. majd jól elkeverjük. az elkészített rántással besűrítjük. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. A lisztet. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Szitán áttörjük a túrót. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. pirospaprika. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk.DPG Recepttár 271. és szép pirosra sütjük. ízlés szerint. 15 db kisebb paradicsom. Rövid ideig dinszteljük. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). sót. 3 db közepes sárgarépa.

rátesszük az ecetet. mindenütt befedjük a többi rizzsel. 120 g. a ketchupot. őrölt borsot. 3 újhagyma. 2 evőkanál ecet. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. kis lángon még pároljuk. törött bors. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 10 dkg virsli. s amint kihűlt. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. a kakukkfüvet. majd megfordítjuk. fűszerpaprikával. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. öntünk bele 2 dl vizet. Ha a lé felszívódott. Lassú tűzön főzzük. illetve majoránnát. bors. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 3 dkg pirospaprika. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 1 dl olaj. kakukkfű. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Zsíros. sütőben 40-50 percig pároljuk. akkor tesszük a halászlébe. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. amikor a hal már majdnem puha. 10 dkg füstölt szalonna. és a sütőben szép pirosra sütjük. mikróban. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 5 dkg liszt. 1 kk liszt. sót. és beletesszük az apróra vágott hagymát. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. Az edényt lezárjuk. 20 dkg császár szalonna. borsozzuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. a zöldségféléket és a fűszereket. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. borsozzuk. A kivajazott jénaiban. sót. és lefödve pároljuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. sózzuk. 2 dl tejföl. s ha forró. 30 dkg zöldpaprika. 89 . paprikás lisztben megforgatjuk. zsírban futtatott vöröshagymát. fűszerpaprika. 1 fej vöröshagyma. Kuktába beletesszük a betétet. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 4-6 db-ra vágjuk. 8-10 percig sütjük. Tejföllel. nem pirítjuk. egy liter vizet számítva).5 kg-os kacsa. majoránna. és rárakjuk az oldalast. só. Sós burgonyával tálaljuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 15 dkg paradicsom. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. bors. 5 dl víz. 5 dkg szárított gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. egy csipet cukor. lefedve. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. és a húst jó puhára pároljuk. hozzáadjuk a babot. 1 fej reszelt. kis sóval félpuhára pároljuk. 5 dkg vaj. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 1 fej vöröshagyma. és addig főzzük lassú tűzön. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Felét a hús két oldalára tesszük. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. törött borsot. és 3-4 percig tovább főzzük.DPG Recepttár 271. a maradék paprikával meghintjük. tejszínnel leöntjük. só. 1 db zöldpaprika. és üvegesre megpirítjuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. és visszarakjuk a húst. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. A húsra öntjük. só. 3-4 evőkanál ketchup. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 2 tojást. míg meg nem puhul. a lángot lejjebb vesszük. 2 dl tejföl. Ebben az edényben tálaljuk. Kivesszük a húst a zsírból. só. A húst sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejszín.

őrölt bors. 2 db babérlevél. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Úgy. Kanállal. és benne a köményt kipattogtatjuk. szintén megsózzuk. tojással. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. a velőt leforrázzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. majd egy lábasba átszedjük. és födő alatt készre pároljuk. Vízzel felengedjük. Leöntjük a borral és az erőlevessel. finomra vágott kaporral megszórjuk. 100 g főtt rizs. 100 g liszt. 20 g zsemlemorzsa. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. majoránna. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 1 csésze kockából készített erőleves. 20 g liszt. forró olajon aranysárgára pirítjuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. beletesszük a paprikákat. vegyes csalamádéval tálaljuk. a zöldpaprikát. felengedjük egy kevés csontlével. lisztbe mártjuk a húst. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. só. kimagozott paradicsomot. rátesszük a babérlevelet. bors. só. felforraljuk. Sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Ebben pároljuk a húst puhára. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. morzsolt majoránna. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. szúrjuk fel a bordákat. erős tűzön 5 percig pirítjuk. A hagymát finomra vágjuk. borsozzuk. és kicsit elvagdaljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. kinyomkodott zsemlével. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 50 g olaj. sózzuk. Klemi 271. Jó fűszeres legyen a töltelék. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. tölteni való bordát kapunk. Sózzuk. 1 db tojás. 50 g olaj. együtt pirítjuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. sózzuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. majd a sütőben puhára pároljuk. Ízlés szerint: Só. 10 g kömény. ahogyan a fent említett böllér. borsozzuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 40 dkg velő. Ízlés szerint: Só. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. vékony karikára vágjuk. őrölt bors. majd meghintjük a pirospaprikával. leszedjük hártyáit. Tálaláskor a húst kivesszük. Így egy nagy. A vöröshagymát finomra vágjuk. 50 g vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. olajon üvegesre pároljuk. 60 dkg sertéstarja. A levet leszűrjük. 90 . Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. borsozzuk. 200 g bácskai hurka. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. sózzuk. Leszűrjük. Ha a hagyma kissé összeesik. Felforraljuk. só. Hozzáadjuk a velőt. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. és a paprikákra öntjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. jól megborsozzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 zöldpaprika. megsózzuk. sóval. 2 paradicsom. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. egy kevés olajban megsütjük. ételecet. kevés frissen őrölt borssal. A bélszínszeleteket kiverjük. Nylon zacskóval takarjuk le. kevés olajban elősütjük. bors. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. kiforraljuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. és elkeverjük. 2 dl fehérbor. Beterítjük a hússzeletekkel. és hozzákeverjük a paradicsomot. 2 fej vöröshagyma. 60 dkg burgonya. 2 dl olaj. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. törött bors. 60 dkg bélszín. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Rátesszük a májat. Amikor elkészül. 50 g sajt. megsózzuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 30 g cukor. és a bordákra szűrjük. 5 fej vöröshagyma. szegfűszeg. Főtt burgonyával.

törött bors. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. összekeverjük. egyszerű köret. megborsozzuk. Ezután villával megszurkálva. 12 db kis gombócra osztjuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271. forrón áttörjük. széleit bevagdossuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 1 citrom reszelt héjával. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 40 dkg sárgarépa. Lisztbe. 1 fej hagyma. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. és mindjárt az ecetet is. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. 91 . Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. A megmosott húst felszeleteljük.5 dl barackpálinka. a lisztet. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. és a borsora öntjük. Finom. Legjobb bele a szilvalekvár. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. zöldpetrezselyem. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 1 evőkanál olaj.5 dkg élesztő. 10 deka cukorral. só. majd közepére lekvárt teszünk. 40 dkg zsír. A tojást kevés tejjel felverjük. zsír és víz nem áll alatta. só. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. darált mandula. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 5 dkg zeller. és kívül-belül megsózzuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. csipetnyi törött fahéjjal. Ha már nem forró. 15 dkg margarin.DPG Recepttár 271. 5 dkg hámozott. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. enyhén savanykás. majd jobbról középre. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 20 deka zsírral. sózzuk. 2. majd meleg helyre tesszük. végül alulról fel). félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. Puhára pároljuk. Leszűrjük. pirospaprika. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. és kis négyzeteket vágunk belőle. Gyengén kiveregetjük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. és a nyílást összetűzzük. forró olajban kisütjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 5 dkg konzervzöldborsó. 15 dkg porcukor. A jó párolt káposzta. A kelt tésztát kinyújtjuk. 4 tojássárga. hogy felpuhuljon. ropogó. 2-3 evőkanál tejföl. tojásba és morzsába forgatva bő. 2 evőkanál paradicsompüré. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 2 dl tejszín. kis lángon besűrítjük. majd egy tojással elkeverjük. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. majd a reszelt sajtot. Kihűtjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. és kis tallérra nyújtjuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Így ress ropogós marad a káposztánk. Addig pároljuk fedő alatt. 15 dkg sárgabaracklekvár. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 0. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Kelesztjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. a felhevített olajra dobjuk. és hajtogatjuk (balról középre. és a fűszereket hozzáadjuk. 2 tojássárgája. és egy kevés vízzel megpároljuk. felöntjük forró vízzel. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. kiveregetjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát.

fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. majd a tetejét megkenjük keményre vert. megszórjuk dióval. 40 dkg sárgabarack. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 10 percig állni hagyjuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. hogy a krém csak a forma feléig érjen. és megtöltjük vele a formákat.5 dl tej. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Majd összekeverjük a pudinggal.DPG Recepttár 271. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. belefőzzük a darát. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Így folytatjuk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. és hűtőben jól lehűtünk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Fagylaltgép tartályába öntve. mozgatásra remeg. A palacsintákat. Ha lehűlt és megkötött. 92 . üvegpohárba szedjük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. hogy kissé megduzzadjon. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 3 cl barackpálinka. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 2 cl barackpálinka. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Addig sütjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. és langyosra hűtjük. Ha már kissé kihűlt. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 3-4 evőkanál cukor. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 1 dl kecskeméti barackpálinka. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. állandó keverés mellett. 4 dkg vaj. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 1 dl befőttlé. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. ahogy sütjük. Alaposan lecsöpögtetjük. ügyelve arra. majd apránként a hideg tejet. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. A krémet alaposan kivajazott. Belekeverjük a tojássárgáját. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 1 evőkanál cukor. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. a cukrot és a barackpálinkát. Elkészítési idő: Kb. 30 dkg nyers. ráhelyezzük a fél barackokat. a közepébe barackcikket teszünk. majd a sárgabarackot. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. és hűtőbe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. amíg a zselatin teljesen felolvad. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. 4 tojásfehérje. Levesszük a tűzről. 10 dkg cukor. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Citromlével ízesítjük. 1. Klemi 271. porcukor. Akkor jó. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. hogy csomómentes legyen. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 30 dkg baracklekvár. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. áttört sárgabarack. az előírás szerint megfagyasztjuk. Habosra keverjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Hidegen. és kb. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 15 dkg darát dió. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. vaníliás cukor. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Állandóan kevergetve besűrítjük. és a puding köré öntjük. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. már nem folyós. 4 szem tisztított mandula. 2 dkg vaj. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. ha a krém. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. a tejszínt és a sót. cukrozott tojáshabbal. 1 ek.

letöröljük. de tartármártással önálló étel. amíg a krém meg nem olvad. így kis kosarakat kapunk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 1/2 dl tejfölt. és újra hideg vízbe téve. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. levesbetét. 8 dkg liszt. vigyázva. 1 dl tejszín. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Ezzel együtt bő. melyet külön tálkában adunk mellé. és forró olajban megsütjük. hogy a héja meg ne sérüljön. fokhagyma. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. törött borssal ízesítjük. belehelyezzük a töltött párizsit. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 20 dkg sárgarépa. 1 dl tejföllel. 2 ek. só. 1 ek. A forrás után leöntjük róla a vizet. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. és forró sütőben addig sütjük. Köretként. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Elkeverjük tejföllel. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk.ként is tálalhatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Ezután kockára vágjuk. sóval és a tojások kemény habjával. 2 evőkanál liszt. Lisztbe. 1 dl olaj. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. így együtt még 10 percig sütjük. mártásával leöntjük. salátával tálaljuk. majd forró sütőben. egészben. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. és beleöntjük a besamelt. Mikor a lepény kisült. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 10 dkg erdei gomba. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 2 tojássárgája. és kis pogácsákat formázunk belőle. 8 szelet szendvics kenyér. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Egy edényt gyengén kivajazunk. törött borsot jól összedolgozunk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. és Klemi 271. magostól. forró zsírban megsütjük. 0. mézzel.2 dkg törött bors. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 4 db sárgabarack. megszórjuk reszelt sajttal.DPG Recepttár 271. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Kecskeméti szelet A sóval. Párolt rizzsel tálaljuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. sót. 1 dl olaj. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. törött bors. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. megsózzuk. 93 . barackpálinkával hígított. kevés rozmaringgal. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. de folyékony maradjon. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Burgonyapürét adunk mellé. megkenjük ezzel a töltelékkel. a karfiollal és 1 tojással. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon.5 dl barackpálinkával. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. annyi szójaliszttel keverjük el. 10 dkg ementáli sajt. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. és tálaljuk. só. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. és gyengén sós vízben puhára főzzük. 10 percig állni hagyjuk. 6 dkg vöröshagyma. Sóval. Közben 2 db tojássárgáját. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. a húsokra tesszük. lisztbe mártjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. kilisztezzük. csipet sóval. Ha kihűlt. 6 dkg vaj. hogy sűrű. 3 cl barackpálinka. kisütjük. Egy tepsit megkenünk vajjal. megborsozzuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 10 dkg reszelt sajtot.

ízlés szerint só és törött fekete bors. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 dl sűrű tejföl. szív. Olyankor fogjatok bele. a megtisztított. A serpenyőből kiveszem. és 10 percig állni hagyom. zúza). és önmagában is elég. rászórom a szalonnapörcöt. 15 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. köménymag. de mindenképp megéri a fáradtságot. a káposztát pedig cikkekre vágom. és belerakjuk a levesbe. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 nagy fej vöröshagyma. de vajas galuskával is nagyon finom. 5 dkg zellergumó. zsírját kiolvasztom. fél csomó petrezselyemzöld. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 4 gerezd fokhagyma. Megsózom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. főzzük még 15-20 percig. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. amikor a hagyma megfonnyadt. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 40 dkg fejeskáposzta. Ezután beleteszem a burgonyát. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. 1 csomó petrezselyemzöld. Húsát. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. jól átforgatom. nyak. A levest szűrjük le. Klemi 271. 5 dkg liszt. és kisebb darabjaira vágom. 60 dkg burgonya. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. só. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. kevés vizet öntök rá. és készre főzöm. mert nagyon laktató. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. fokhagyma. hintsünk rá paprikát. kis kockákra aprítom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Ha a hús megpuhult. vagy egy délelőtt. Fedő alatt. só. majd a csirkedarabokat egyenként. finomra zúzott fokhagymát. a sót. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. gyorsan összekeverem. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. petrezselyemgyökeret. 2 paradicsom. máj. nem kell hozzá még második féle is. Mielőtt a levest tálba mernénk. 94 . és miután a levest berántottuk. az jó másnap is. hát. pirospaprika. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. lecsót. gyakori kevergetés közben puhára párolom.DPG Recepttár 271. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. fűszerpaprika. esetleg vegetával ízesítem. késhegynyi köménymagot. A sárgarépát. 5 dkg sertészsír. 1 dl tejszín. Ha szükséges. lefejtjük a csontról a húst. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. még utána sózok. akár hétvége. a káposztát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. szét is nyomhatja). mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és egyet forralok rajta. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és jól elkeverjük. csak a mosogatás. Sóval. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. a cikkekre vágott zöldségeket. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. és a zsírban üvegesre párolom. 3 dkg kacsazsír. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Amikor a fácán megpuhult. és melegen tartom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. lecsó vagy friss zöldpaprika. paradicsom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. kivesszük a levesből. 1 dl száraz fehérbor. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Közben a burgonyát megtisztítom. A vöröshagymát finomra vágom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Ezután hozzáteszem a húst. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. felszeletelt paradicsomot. a gombát apróra vágjuk.

Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 10 dkg füstölt szalonna. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. míg az anyag tart. Ha mindezek készen vannak. és a zsírját kiolvasztom. 1 kis fej vöröshagymát. 1 dl tejföl. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 2 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonnát. 50 dkg savanyúkáposztát. Legfelül ismét káposztát teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 2 fej vöröshagyma. majd leszűrjük. s tégy bele egy kevés mustárt. 2 dl tejföl. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. hagyma 2 fej. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk.5 kg. 1 babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Hozzávalók: Disznóhús 0. Kelt tésztát készítünk. Kivesszük. Kolozsvári káposzta 2. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. marhahús 0. 1 kis fej vöröshagyma. rá rizst. füstölt szalonna. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Sóval. amely 2 dl tejföllel összekevert. ráhelyezzük. olvaszd rá a sajtot is. ugyanabban az edényben tálaljuk. 30 dkg lisztből kelt tészta. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. A pörcöt leszűröm. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. megfőzve a pörkölt helyett. kikenünk egy formát zsírral. zsiradék. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. pörköltet és arra rizst teszünk. 2 kg hordós káposzta. s ha a teteje már megpirult. Az egészet jól összekeverem. 1 kiskanál pirospaprika. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. mossuk ki. 5 szem bors. bőven leöntjük tejföllel. A pörccel a tetején kínáljuk. visszatesszük a sütőbe. A káposztát vízben félpuhára főzzük. és tizenöt percig hagyom állni. tedd forró sütőbe. savanyúságot adhatunk hozzá. 10 dkg kolozsvári húsos. és a felső lángon megsütjük.és marhahús. tejföl 0. újra káposztát rakunk. 1 kiskanál liszt. erre húst kolbásszal. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. és legalulra káposztát. és összecsavarva egy hosszúkás. Hagyom kihűlni. törött borsot és sót. cukor 2-3 kocka. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. majd tejföllel leöntjük. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük.5 kg.5 l. Kolozsvári káposzta 1. só. rizs 15 dkg. 1 púpozott mokkáskanál só. 25-30 dkg finomliszt. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. tűzálló tálra Klemi 271. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. és tálra borítva tálaljuk. Sütőben átforrósítva. füstölt kolbász 1/4 kg. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. apróra vágott sertés. 1 evőkanál olaj.és disznóhúsból pörköltet. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. borssal fűszerezem. A meghámozott hagymát. 95 . Alulra egy sor káposztát. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. A legfelső réteget előbb húszsírral. sütőben átsütjük. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat.és marhahúsból áll. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. ketchupöt. zsír 25 dkg. Azután főzünk fél-fél kiló marha.DPG Recepttár 271. káposzta 1 kg. Kockákra vágva tálaljuk. majd a lisztet hozzáadva. 40 dkg diónyira szelt. 3-4 dl szódavíz. A péphez keverd hozzá a tejfölt. ha nagyon savanyú.

és hirtelen. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 1 teáskanál só. 1. 10 dkg zsír. kolbász-. 6 tojás. A maradék lapockából hagymával. felvert tojással. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 1 evőkanál cukor. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. meghintjük pirospaprikával. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 3 evőkanál tejföl. és aláöntünk 2 dl vizet. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 3 ek. 1 kg savanyú káposzta. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a tejföllel. pirospaprika. a tojássárgákkal. erre szórunk néhány tojáskarikát. 1 gerezd fokhagyma. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. szalonnadarabkákat szórunk. tetejét belisztezzük. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. darált sült hússal összekeverjük. 3 tojássárga. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. só. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 96 . Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. Addig rétegezzük. erre újabb tojás-.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. olaj. ízlés szerint törött bors. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 20 dkg rizs.5 kg sertéslapocka. 6 dl tejföl. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. A sütőben lefedve megpároljuk. 2 dkg élesztő. a kockákra vágott húst rádobjuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát.) A savanyú káposztát pici zsíron. kiadós étel. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Ha a tészta már teljesen sima. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. kolbászdarabkákat. 40 dkg füstölt kolbász. a borssal. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. és a pörkölt egyharmad részét. erre helyezzük a kacsát. Erre egy sor húsos rizst teszünk. Ez a káposzta nagyon finom. pirospaprikával pörköltet készítünk. amíg tart a hozzávalókból. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. rövid lével. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. A tojásokat keményre főzzük. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. szalonnakockákat. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. bár eléggé munkaigényes. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. és egy kevés vízzel. majd káposztával betakarjuk. só. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 90 perc. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 2 dl tejföl. sózzuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. amit tejföllel meglocsolunk. borssal fűszerezzük. 10 dkg füstölt szalonna. őrölt bors. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Kolozsvári rostélyos 1. majd a félretett. fél csokor kapor. Míg a káposzta sül. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 12 dkg füstölt kolbász. Ezt követi a húsos rizs és káposzta.5 kg savanyú káposzta. közepes lángon. 2 fej hagyma. A sorokat sóval. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval.DPG Recepttár 271. és lefedve puhára pároljuk. köménymag. Meleg helyen duplájára kelesztjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. megszórjuk köménymaggal. az elmorzsolt élesztővel. Tetejét megkenjük egy egész. 20 dkg füstölt szalonna. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 8o dkg savanyu káposzta. és felkarikázzuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. aláöntünk 1 dl vizet. a sóval. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és egy lábosba szedjük. 60 dkg sertéskaraj. Elkészítési ideje: kb. 1 húsleveskocka. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 1 evőkanál pirospaprika.

a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. igen jó sütemény. Kolozsvári rostélyos 2. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. a köménymagot. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 10-12 napig tartjuk benne. hogy pépes legyen. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 15 dkg füstölt kolbász. 10 napig mindennap megforgatjuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 2 g köménymag. V. beletesszük a zúzott fokhagymát. 20 dkg só. azután 2 egész tojást. a savanyú káposztát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. ízlés szerint só. és a megtisztított. és hosszú rudacskákat formálunk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 3-4 napig füstöljük. 3 naponta átforgatva. lisztbe mártjuk. fedő alatt puhára pároljuk. Oldalait késsel simára formázva. Megsózzuk.-vanillincukrot. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Klemi 271. majd hűvös. 14 dkg porcukrot. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. kevés forró zsírban elősütjük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 1 dl tejföl. Másnap oldalait körüligazítjuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. További 10 napig érleljük a páclében. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 1/2 cs. 10 napig hagyjuk. Hozzávalók: Húsos szalonna. kissé utánasózzuk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. ízlés szerint mustár és ketchup. két végére erős zsineget fűzünk. szellős helyen felakasztva tároljuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. megszórjuk pirospaprikával. és egy lábasba átszedjük. egymásra téve. 0. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel.-sütőport. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és 2-3 percig forraljuk. 1/2 cs. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. meleg vízben újra megmossuk. Tartós. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 8 dkg liszt. 3 dl tejföl. Ráöntjük a rostélyosra. tetszés szerinti mennyiségben. a köménymagot és felforraljuk. apróra metélt fokhagymát. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 10 dkg reszelt sajt. és a sajtot ráolvasztjuk. 15 dkg vöröshagyma. Ezután annyi vizet forralunk. Nagyon sokáig eláll. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 1 csomó kapor. majd ráöntjük a szalonnára.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. Száraz helyen felakasztva tároljuk. kézzel jól eldolgozunk. 1 dkg pirospaprika.1 dkg salétromsó. felforraljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Kolozsvári szalonna 2. fakalapáccsal jól kiverjük. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. és a rostélyosokra öntjük. amennyi a szalonnát ellepi. V. 8 dkg zsír. majd serpenyőben hevített. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). zsírozott. és minden oldalán alaposan besózzuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 80 dkg savanyú káposzta. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. só. 2 gerezd fokhagyma. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. bőrét tisztára kaparva. 97 . Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. megsózzuk. Sóval dörzsölve. majd félig puhára pároljuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Kolozsvári szalonna 1. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. só és törött fekete bors.

98 . átválogatott és lecsurgatott rizzsel. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Megsózzuk. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. majd egy sor hurkát. 20 dkg rizs. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 1. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Rászórom a zúzott fokhagymát. Hideg sütőbe tolom. és a tálat saját. Erre újabb káposztaréteget borítok. ismét egy sor káposztát mindaddig. 1 Klemi 271. majoránnával és pirospaprikával. sóval. erre kerül a darabolt füstölt hús. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 6 dl tejföl.5 kg savanyú káposzta. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. ízlés szerint majoránna. kis lángon párolom. 16 db savanyúkáposzta-levél. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. rátesszük a töltött káposzta tetejére. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 20 dkg rizs. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 1 csésze rizs. 1. A lapockát megdarálom. Tálalás előtt hirtelen.és fokhagymakrém. egymás mellé rárakom a töltelékeket. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 2 fej vöröshagyma. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. A sonkaszeleteket ráhelyezem.DPG Recepttár 271. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. majd a tekercsek két végét behajtom. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 15 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. 2 tojás. 2 db babérlevél. és 3 órán keresztül. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1 evőkanál só. törött bors. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Befedem a tetejét. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. majoránna. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. majd sorban. borssal. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. hogy abban főjön meg egészen. Akkor annyi vizet öntünk rá. 1 kg sertéskaraj. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Kolozsvári töltött káposzta . pirospaprika. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hozzávalók: 1 kg lapocka. majoránnával. erős tűzön. 15 dkg zsír. a felvert tojásokkal. 3 db tojás. 1 csomag szójagranulátum. majd sorba. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. amennyi ellepi. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 1-1 késhegynyi hagyma. tokaszalonnát. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. sóval. 3-4 db káposztalevél. a megmosott. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 2 fej vöröshagyma. 2 órán keresztül pároljuk. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 2 gerezd fokhagyma. só.5 kg savanyú káposzta. piros fűszerpaprika.) Kolozsvári töltött káposzta 2. a felvert tojásokkal. majd fedő alatt közepes lángon. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprikával. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. fedeles cserépedényt). 16-20 db savanyúkáposzta-levél. majd adagokra osztom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 gerezd fokhagyma. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 50 dkg füstölt kolbász. sertésdagadót. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. amíg a fazék meg nem telik. 6 dl tejföl. csak amikor disznóölés van. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 2 tojás. Megsózom. borssal. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. végül beborítom a megmaradt káposztával. só. ízlés szerint törött fekete bors. azután ismét egy sor töltött káposztát.másképpen. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). ráöntöm a tejfölt.

só. Ezután a darált húst tálba tesszük. hogy kihűljön. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben.és fokhagymakrémmel. paprikával. és a kuktát lezárjuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 evőkanál paradicsompüré. a tejfölt. a sót és a borsot. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. és egy kevés reszelt gyömbért. bors. 2 dl sör. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. és üvegesre pirítjuk. olaj. 2 kemény tojás. zöldpaprikát. gyömbér. Hirtelen. a szétzúzott fokhagymát. összevagdossuk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. kakukkfű. majd zsírját kisütjük. Felengedjük kb. borsot. A szendvicskenyerekre kenjük. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. csipetnyi só (a szalonna sós). Klemi 271. és alaposan összegyúrjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. meghintjük egy kevés liszttel. 1 csapott evőkanál tejföl. 1 késhegynyi pirospaprika. sőt meg is dermedjen. liszt. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. megforgatjuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. szendvicskenyerek. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 99 . Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. megsózzuk. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. késhegynyi őrölt bors. só. sóval és vegetával. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. a hagyma. rozmaring. 30 perc. Megtöltjük a húst. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. A szójamasszából gombócokat formálunk. 2 paradicsom. 2 fej vöröshagyma. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 2 evőkanál zsemlemorzsa. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. fél liter vízzel. 25 dkg darált sertéshús. fedő nélkül puhára főzzük. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 evőkanál liszt. vegeta. 2 dl húsleves vagy bor. vagy fehérpecsenye. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. 2-3 dl Dreher sör. Tovább keverjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 répa. 1 gerezd fokhagyma. bazsalikom. a nyers tojást. lisztbe forgatjuk. pirospaprikát. 1 nyers tojás. meghintjük a fűszerekkel. Elkészítési ideje: kb. Sok tejföllel tálaljuk.DPG Recepttár 271. aláöntjük a sört. 5-10 dkg füstölt szalonna. A káposztát kimossuk szűrőben. ízlés szerint só. kemény tojásokat. A levébe paradicsompürét teszünk. és a káposztába helyezzük őket. 1 fej vöröshagyma. 1 kis fej vöröshagyma. 1 késhegynyi törött fehér bors. zöldpetrezselymet. felforraljuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. majoránna. Hagyjuk. a zsemlemorzsát. 1 kanál lisztet és félretesszük. paradicsomot. 2 gerezd fokhagyma. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 1 diónyi vöröshagyma. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Hozzádolgozzuk a tojásokat. késhegynyi pirospaprika. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 5 dkg füstölt szalonna. A megmosott. 1 teáskanál majoránna. sót. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. rozmaring és bazsalikom. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk.

fűszerek. 2 pohár tejföl. bors. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Ezután a húst rádobjuk. ügyeljünk arra. vágjuk. ráteszem a húst. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). ízesítjük sóval. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 6 cl rum. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. majd fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál liszt. Pirospaprikát adunk hozzá. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. két narancs levét. 1 liter olaj. és gyakori keverés közben hirtelen. 1 nagy fej vöröshagyma. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig.5 dl víz). Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. és kivajazott tepsibe helyezzük. 3 dkg pirospaprika. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. A húst kivesszük.2 kg amur. Meghintjük sóval. só. Ízlés szerint cukrozzuk. 2 fej vöröshagyma. majd besózzuk. fél kg csiperkegomba. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. fél pohár tejszín. 5 dkg delikát. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. kevés cukor. 2 dkg füstölt szalonna. borssal. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. tesszük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 100 Klemi 271. villával megforgatjuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 1 dl tejszín. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 10 dkg vaj. 10 dkg vöröshagyma. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. fedő nélkül zsírjára sütjük. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. A vöröshagymát megtisztítjuk. 3 narancs. A sütőből kivett amurra öntjük. és rövid lére felöntjük úgy. Ha a hús teljesen puha. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Ízlés szerint párolt rizzsel. A húst megmossuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 30 dkg liszt. Amikor az olaj már megkapta. levébe tesszük a 6 cl rumot. Közepes tűzön 20 percig főzzük. hagymával. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk.DPG Recepttár 271.5 . 1 mokkáskanál törött fekete bors. Felöntjük vörösborral. vegetával. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és tejszínnel meglocsolva. törött borssal. 1 dkg őrölt kömény. és erős lángon megpirítom. Körösi. és készre párolom. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. só. borssal. 2 evőkanál olaj. 2 zeller. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. . bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 1 sárgarépa. Belerakom a répát. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. só. letörölgetjük. majd kis kockákra vágjuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. jól átforgatjuk. 2 dl száraz vörösbor. uborkával. a paradicsomot és répát felszeletelem. tesszük. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. ízlés szerint sóval. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 2 dkg fokhagymakrém. füstölt szalonnával. sütjük. só. 2 db ecetes uborka. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. felforraljuk. hagyjuk. és kb. 10 perc alatt készre sütjük. és tovább pirítjuk még 5 percig. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és a távolság is egyforma legyen.

rá karikára vágott burgonyát teszünk. 25 dkg burgonya. mintegy 15 percig főzzük. 5 dkg füstölt kolbász. tarhonyával. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Sütőben kb. fűszerek: só. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 2 fej vöröshagyma. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 1 nagy paradicsom. bors. 15 percig sütjük. A zöldpaprikát. galuskával tálaljuk. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. delikát. felöntjük vízzel. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. aprólékot. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. szárított kakukkfű. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). Delikát 8. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. és 25 percig főzzük. kömény. sűrítjük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. és állni hagyjuk 20-25 percig. majd visszahelyezve a sütőbe. Pirospaprikával. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. újabb 15 percig készre sütjük. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 4-5 db csípős zöldpaprika. delikát. 2 csapott evőkanál pirospaprika. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 20 dkg vöröshagyma. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 1 db paradicsom. Bármilyen kifőtt tésztával. paradicsomot beleaprítjuk. őrölt kömény. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 4 gerezd fokhagyma. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. fehérbors. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 pohár tejföl. 1 db zöldpaprika. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 1 fél babérlevél. 2 dl étolaj. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 10 dkg zsír. pirosarany. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 2 fej vöröshagyma. 25-30 percig állni hagyjuk. 2 kg pontyfilé. delikát ételízesítő. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. pirosarany. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. és a lét átpasszírozzuk. 5 dkg füstölt szalonna. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa.DPG Recepttár 271.5 -2 kg busa. 101 . 2 dl tejföl. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 1 dl étolaj. 35 dkg hagyma. 2 db zöldpaprika. őrölt kömény. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 25 dkg gomba. fokhagyma. 5 dkg pirospaprika. Ezután a Klemi 271. 15-20 dkg őrölt paprika. majd kb. Delikát 8. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. majd összekeverve a fűszerekkel kb. A tűzről levesszük. főzzük. fűszerek: só bors. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Körösi kapros. 3 db közepes nagyságú paradicsom. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. színesítjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús.

1 dkg só. vagy salátákkal kínáljuk. tej). helyezzük. halfej. az összetört fokhagymát. 8 dkg vöröshagyma. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. sót. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Megízleljük. belerakjuk a belsőséget úgy. petrezselyemzöld. kevés étolaj. a babérlevelet. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Klemi 271. Tartármártással. Kissé megrázzuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. nem túl mélyen bevagdossuk. szabad tűzön is elkészíthető. Mindezeket egy tálba tesszük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 10-15 perc alatt készre főzzük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. és egy nyers tojással összekeverjük. fél litert számítva. 1 db citrom. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. A tűzről levéve azonnal. sóval. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. hogy egyenletesen süljön át. a hagymát apróra vágva tesszük bele. ha forrni kezd. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. fél liter étolaj. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. hogy a lé ellepje. 1 dkg só. A darabolt kaprot hozzáadva. 1 dl tejföl. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. fél kg harcsaszelet.DPG Recepttár 271. és lassú tűzön kb. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. fél pohár tejszín. feltesszük főni annyi vízbe. 1 dkg csemegepaprika. 1 kg halbelsőség (ikra. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. fél fej vöröshagyma só bors. 2 zsemle. 3 db zöldpaprika. és világos színűre pirítjuk. fél kg süllőszelet. hogy jól ellepje. 10 dkg morzsa. Másik edénybe szedünk hallevet. 8 dkg fűszerpaprika. citromlével ízesítjük. szükség szerint utána ízesítjük. 102 . csontokat nagyon jól megmossuk. forrón tálaljuk. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. majd a halat belülről megsózzuk. beletesszük. borsot. 1 pohár tejföl. hogy ne törjön össze. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 20 dkg vöröshagyma. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. és fedő alatt pár percig pároljuk. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 db babérlevél. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 3-4 fej csiperkegomba. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. citrommal. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. kifőtt tésztával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. ráöntjük a halszeleteket. 1 db nyers tojás. A csontokat addig főzzük. Amikor a hagyma elkészült. és enyhén megborsozzuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 8 dkg só. 30-50 dkg). A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. só. Galuskával tálaljuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. apróhal. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Bográcsban. Ezután rátesszük a paprikát. adagonként kb. l kg pontyfilé. 1 dkg törött bors. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Gyengén megsózzuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat.

Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. borsot. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Kb. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. 1 tojás sárgája. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. faljuk be. gyökér. 3 tojás. tésztát gyúrunk. annyi tejből. majd kevés vízzel puhára pároljuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Klemi 271. és óvatosan felcsavarjuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. kevés vízzel felöntögetve. meleg helyen kelni hagyjuk. lisztel elkevert tejfölt. törött bors. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Kidolgozva letakarjuk.DPG Recepttár 271. 2 kanál tejföl. Süssük zsírjára. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 30 dkg sertéshús. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. 10 percig forraljuk. borssal. és a hús egyik felére kenjük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. kakukkfű. Hústűvel összetűzzük. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. Kunsági leves 1. bors. és jól összekeverjük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. kisebb zeller és karalábé. 4 dl tejföl. a tojást. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Pirítsuk. 3 dkg liszt. Négyszögletesre vágva tálaljuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. sóval. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. Előmelegített tálra tesszük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. felszeleteljük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 20 dkg gomba. A gombát finomra vágjuk. ráhalmozzuk a tölteléket. 1 dl bor. Ezután ledaráljuk. s átszűrjük. 3 fej vöröshagyma. só. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. sózzuk. szétmorzsolt zsemléket. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. hogy kemény legyen. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. 30 dkg velő. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. meghintjük pirospaprikával. kis sóból. 50 percig. 2 db tejben áztatott zsemle. s mikor picit megkapja. a megkelt. és zsírjára sütjük. kevés hagymán megpároljuk. Saját mártásával. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. hozzáadjuk a tejben áztatott. fedő alatt puhára pároljuk. 103 . 8 dkg zsír. leöntjük a mártás felével. sóval. felforraljuk. burgonyapürével tálaljuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Delikátot. megborsozzuk. 2 tojássárgájából. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. és hústűvel megtűzzük. paprikakrém. hagymás zsíron megpirítjuk. kis sóval. 10 dkg vajból. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. félujjnyira nyújtott. Kicsit hűlni hagyjuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. felcsavarjuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. A reszelt vöröshagymát. sót. 12 dkg liszttel. sót adjunk hozzá. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Megtűzzük hústűvel. só. amennyi ellepi. megsózzuk. majd hozzáadunk 4 dl.5 -2 kg). finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. kakukkfüvet. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. Kunsági karaj. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. felöntjük 1 dl borral. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Főzzük készre.

1 gerezd fokhagyma. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 5 dkg karalábé. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. és a sütőben kissé megpirítjuk. 5 dkg zeller.DPG Recepttár 271. 15 dkg sárgarépa. 11-15 napig. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. A pácból kiszedve megtöröljük. barack kompót. 5 dkg vaj. tejfeles habarással besűrítjük. só. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. törött borssal. 25 dkg mandula. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. a tetejét meghintjük szerecsendióval. só. még néhány percig forraljuk. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 40 dkg sertéshús. Ha forrásnak indult. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. lehabozzuk. 8 dkg cukor. Csontlével. naponta megforgatjuk. Sóval. Forrón tálaljuk. bezöldségeljük. utánízesítjük. só. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. és együtt puhára főzzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Klemi 271. szerecsendió-virág. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. vörösbor. 5 tojás. 104 . törött borssal. Ráöntjük a vajat. és hideg vízben feltesszük főni. 2 csapott ek. Ráöntve a sonkákra. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. néhány szem feketebors. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. hogy jól átjárja a lé. Így hagyjuk 2-3 napig. szerecsendió. megfüstöljük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2 dl tejföl. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg mazsola. 4 dkg zsemlemorzsa. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. és fűszerezzük. 1 tojással. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. teljesen kihűtjük. 15 percig sütjük. Sóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. amelyben a hús sült. majoránnával ízesítjük. nem túl hideg helyre téve. megborsozzuk. 15 dkg gomba. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 4 dkg vaj. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. őrölt bors. bors. 4 dkg zsír. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. egy kevés paradicsompüré. 10 dkg petrezselyemgyökér. vagy vízzel felengedjük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. a sonkákra dörzsöljük. 2 csapott ek. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. hogy ellepje. majd forrón tálaljuk. 15-20 babérlevéllel. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval. 2 dl tejföl. és együtt puhára főzzük. megsózzuk. tejfeles habarással besűrítjük. egy kis gyömbér. Csontlével vagy vízzel felengedjük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. pirospaprika. jól kiverjük. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. törött borssal ízesítjük és kevés vizet.

és fél órán át. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 4 db tojás. ízlés szerint. és sajtot fektetünk rá. sózzuk.DPG Recepttár 271. 10 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsával meghintjük. olaj. 10 dkg só. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. hurkabélbe töltöm. a hóst megdarálom. adunk hozzá két tojást. Hozzáadom a megdarált húst. a tejföllel. A lereszelt vöröshagymát. a tojássárgákkal. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. Sózom. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. Frissen kell fogyasztani. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Hagymás burgonyával tálaljuk. bors. só. 2 fej vöröshagyma. a szegfűszeget. az újhagymát vékony karikára vágjuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. A hurkákat megszurkálom. 2 db tojás. megszórjuk a megmosott mazsolával. és elkeverjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. só. kakukkfű. a kölest puhára főzzük. 5 fej hagyma. só. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. 15 dkg gomba. 2 evőkanál köménymag. Hideg vízbe szedem. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. két evőkanál lisztet. szerecsendió. 1 ek. megsózzuk. 1 csomag újhagyma. A burgonyát megreszeljük. a szalonnát. gyömbérrel. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. és összekeverjük. 5 dkg füstölt szalonna. fűszerezzük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 2 db zsemle. 1 kis fej vöröshagyma. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 20 dkg óvári sajt. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 1 fej vöröshagyma. 2 db főtt tojás. leöntjük egy 105 Klemi 271. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. bors. hideg vízzel leöblítem. 60 dkg burgonya.5 kg nyesedékhús. 6 szelet sonka. só. A zsemléket tejben megáztatjuk. 2 dl tej. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. gyömbér. kevés szerecsendióval. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. a főtt tojást. egy-egy szelet sonkát. uborkát apró kockákra. borsozzuk. sózzuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 3 dl olaj. majoránna. majd leszikkasztom. 60 dkg toka. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. pirospaprikával. majd alaposan eldolgozom az egészet. 10 dkg tüdő. borsozzuk. törött bors. 10 dkg füstölt szalonna. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 6 szelet füstölt sajt. 2 liter vér. a sajtot. . vagy tarja. 2 evőkanál liszt. zsemlemorzsa. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. pihentetjük. 1 csomag zöldpetrezselyem. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 50 dkg rizs. kávéskanálnyi szegfűszeg. majd a keményre felvert tojáshabbal. 10 dkg oldalas. a megtisztított. Valamennyit összevegyítjük. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. és megsütjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Henger alakúra formázzuk. borsozzuk. olaj. A zsemléket jól kinyomkodjuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 db savanyú uborka. felaprítjuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Feltekerjük. 1 kiskanál pirospaprika. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. meghintjük porított kakukkfűvel. Megfőzöm a rizst.

vékonyan zsírral kikenjük.DPG Recepttár 271. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 dl fehérbor. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 1 csapott evőkanál só. majd a tetejét levéve. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 dkg zsír. Rizskörettel tálaljuk. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. befedjük a burgonya másik felével. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 2 egész tojás. 1 dl tej. 2 tojás. a reszelt hagymát és a sót. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 5 dkg vegyes zöldség. 1 kg). és készre pároljuk. Az érméket ezzel megszórjuk. Előmelegített. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 40-50 dkg vöröshagyma. kb. A sütéshez: bő olaj (zsír). 25 percig sütjük. 1 dkg só. bors. 5 dkg vaj. Elkészítési ideje: kb. A tálaláshoz: néhány salátalevél. és lisztbe mártom. 20 dkg párolt rizs. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 90 perc. káposztasalátával díszítjük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1-1 paprika és paradicsom. közepes lángon szép pirosra sütjük. majd zsírban pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Borssal ízesítjük. petrezselyemzöld. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 1 dl paradicsompüré. hozzáöntjük a bort. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Az egészet jól összegyúrom. és a tálat befedem. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 teáskanál só. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 7 evőkanál liszt. só. 2 dl tejszín. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 10 dkg kolbász. 3-4 evőkanál liszt. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 106 . Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. majd a kockára vágott. Belerakjuk a burgonya felét. A margarint elmorzsolom a liszttel. Előmelegített sütőben kb. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 50 dkg burgonya. Előmelegített. és megsózzuk. kb. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. forró sütőbe tolva. 10 dkg liszt. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 18 dkg margarin. ízlés szerint só. 15 dkg rizs. megszórom sóval és borssal. vöröshagyma. pirosra pirítom. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. mindkét oldalán átsütöm. Sóval. Ha a tészta már sima. 1 kis fej vöröshagyma. a tejet. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A vajon. Panírozzuk. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 40 dkg zsír. és az egészet befedjük alufóliával. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. erős lángon. 1 cs. hozzárakom a tojásokat. 1 dl olaj. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 adag káposztasaláta. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. az egészet egyöntetűvé keverjük. megsózom. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. kiverjük. majd előmelegített sütőbe helyezve. mérsékelt tűznél megsütöm.

2 gerezd fokhagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 5 dkg vaj. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. az olajjal.DPG Recepttár 271. jó puhára pároljuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. majd megsózom. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. olaj a sütéshez. mint a káposztát. Klemi 271. 1 dl olaj. meghintjük pirospaprikával. Fatálon tálaljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 4 vöröshagyma. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. forró tálra fektetjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. 1 nagy savanykás alma. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. Makói pecsenye Kicsontozunk. gyűrűire szedjük. törött bors. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. só. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. csak annál rövidebb ideig főzzük. A hagymát megtisztítjuk. Közben öt csomó. a hagymát és a káposztát. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Elkészítési ideje: kb. és amennyire csak lehet. a haltepertőt. A mártásba belekeverjük a megmosott. Öntünk rá 1 dl fehérbort. kevés cukor. de takaréklángon aranysárgára sütöm. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. leöntjük 1 dl fehérborral. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Bő. vékony karikákra vágjuk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A vöröshagymákat megreszeljük. mindössze 2 percig. a szálkáit is kiszedjük. A fokhagymát szétzúzzuk. illetve a hagymára szórjuk. egy csipet kakukkfű. 2 dl fehérbor. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. ízlés szerint só. és kész is van a köret. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 2 evőkanál ecet. megborsozzuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. szegfűszeggel ízesítjük. külön-külön jól összekeverjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. mire felolvad. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. mártásban időnként megforgatva. ízlés szerint. A csirkemelleket kicsontozom. A többit borssal és sóval együtt a halra. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 30 perc. majd a hagymás tojásba mártom. majd bő. végül paprikával. forró olajban. babérlevéllel. Fedő alatt. Kicsit állni hagyom. őrölt szerecsendió-virág. az alja egy kissé megpirul. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. só. 1 evőkanál mustár. Elkészítése: A karajt megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. majd a nedvességet leitatjuk róla. Tört burgonya illik hozzá. Sok salátával és tartármártással kínálom. kakukkfűvel. bekenjük mustárral. Lefedjük. 1 babérlevél. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 1 nagy fej vöröshagyma. 107 . a sóval. az olajban üvegesre pároljuk. 4 evőkanál olaj. és vékony szeletekre vágom. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 tojás. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. 1 szegfűszeg.

kevés lisztben megforgatjuk. a borral. majd a tésztába mártjuk. A májat felszeleteljük. hűvös helyen tároljuk. és együtt puhára pároljuk. Köményes burgonyával. majd alaposan besózzuk. szikkasztjuk. Elkészítése: A kikanyarított. a megtisztított fokhagymával. 1 ek. és jól lenyomtatjuk. 3-4 evőkanál liszt. olaj a sütéshez. só.DPG Recepttár 271. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 4 fej vöröshagyma. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. a borral. Makói szelet 3. majd befedjük a másik szelettel. és kevés mustárral elkeverjük. Ha nem elég sűrű. Makói szelet 2. kevés liszttel sűríthetjük. a liszttel és a fűszerekkel. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. a liszttel és a fűszerekkel. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. forró zsiradékban kisütjük. Sóval. meghintjük törött borssal. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Makói szelet 1. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 1 nagy gerezd fokhagyma. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. és pirosas-barnára füstöljük. törött fekete bors. 1 evőkanál fenyőmag. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. hogy elég sós-e. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 3-4 ek. A szokásos módon bundázzuk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Ha szükséges. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. mustár. és bő. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 1 dl száraz fehérbor. 1 evőkanál koriander. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 8 dkg liszt. 108 . 2 fej vöröshagyma. lisztbe mártjuk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. só.) A bordákat Klemi 271. majd összekeverem a felvert tojással. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 2 kis fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 2 fej vöröshagyma. A sonka. befőttel tálaljuk. A hússzeleteket először lisztbe. kevés vörösbort öntünk alá. ezt megkóstoljuk. 1 tojás. és bő. 3 dl olaj a sütéshez. 4 babérlevél. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 35 dkg só. törött bors. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Visszatesszük a félig megpuhult. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 7 g salétromsó. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. az olajban ropogósra sütjük. liszt. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. levet ereszt néhány nap múlva. forró olajban pirosra sütjük. a kis darabokra tört babérlevéllel. utánasózhatunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. tűzdelt húst. majd összehajtjuk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. 1 teáskanál mustár. törött borssal ízesítünk. Felakasztva száraz. ízlés szerint törött fekete bors. ízlés szerint só. törött borssal és mustárral ízesítjük. zsírban félig puhára sütjük.

reszelt sajtból. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a tejet. majd borsot teszünk bele. megborsozzuk. csontvelőből. sáfrány. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 15 dkg gomba. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 2 citrom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. és megszórjuk. szerecsendió. 109 . 2-3 db velős csont. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. pirosra sütjük. 2 dl savanykás fehérbor. 1 kis fej vöröshagyma. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Amikor felforrt. Ha azonban burgonyával készítjük. zöldpaprikát. majd a tésztába mártom. só. Ha egy kicsit megpirult. petrezselyemzöldje. 2 teáskanál gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. csomborral. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. hozzáadjuk a tojásokat. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 kg hal egészben. forró olajjal leöntjük. öntünk rá 1-2 dl vizet. meghintjük szerecsendióval. 1 kávéskanál csombor. bors. és a mártást melléöntve tálaljuk. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 18 dkg vaj. s hagyjuk leülepedni. Bográcsban. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. harcsa. gyömbérrel kevert töltelékkel. 5 dkg vaj. 2 csésze olaj. 1 zellergyökér. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. zellert és a répákat. 2 babérlevél. Párolt rizzsel körítjük. 2 zsemle. készíthető. bors. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. bőven sáfrányozzuk. laska tészta. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 3 fehérrépa. vajból. 20 dkg paradicsom. A levest letisztítjuk. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. szükségszerit sózzuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. ünnepi étele. bazsalikom. 1 csésze tej. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 20 dkg zöldpaprika. sovány ponty. só. 2 tojássárgája. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. A zsidó konyha igen kedvelt. befűszerezzük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 10 dkg füstölt szalonna. borssal. Megjegyzés: Más halfajból is pl. rátesszük a húst. 15 dkg gomba. 1 dl tej. 3 evőkanál reszelt sajt. míg a burgonya és a hal megpuhul. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. a reszelt vöröshagymát és a sót. pár tojássárgájából. Közben olajjal. 1 dl olaj. 1 kg burgonya. Áttörjük. sóval. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 10 dkg sonka. A húst darabolva tálra tesszük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. citromszeletekkel díszítjük. a paradicsomot. de a fejét rajta hagyjuk. borral és saját levével öntözgetjük. s a sütőben kb. és keverés nélkül. majd megpároljuk a Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Levesszük a fedőt. kecsege stb. 30 percig sütjük. babérlevéllel leborítva. 1 evőkanál liszt. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. egy kanál lisztel.DPG Recepttár 271. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. citromszeletekkel. 2 tojás. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. és felforraljuk. 1 sárgarépa. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 kiskanál szemes bors. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. egy fél citrom. Főzzük.

fél csomag sütőpor. só. majd kiforraljuk. 20 dkg gomba. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 10 g fokhagyma.5 kg savanyú káposzta.5 liter vízben felteszünk főni. 3 gerezd fokhagymát. A káposzta levét kicsavarjuk. 10 dkg lencse. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 2 tojássárgája. Kb. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Mikor kész. húsos zöldpaprika. 3 evőkanál cukor. és beszórjuk a kristálycukorral. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. 50 percig főzzük. Sózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. Sózzuk. 2 evőkanál kristálycukor. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 80 g olaj. 3 dkg mazsola. kevés vízzel a húshoz adjuk. Egy fej tisztított vöröshagymát. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A leves másik felében rizst főzünk puhára. erős paprika. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg vaj. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 30 g liszt. kevés pirospaprikát. 4 teáskanál pirospaprika. felszeleteljük. 10 dkg olaj vagy zsír. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. kockára vágjuk. Ízlés szerint: Só.DPG Recepttár 271. őrölt bors. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Miskolci kocsonya 1. 3 dkg liszt. 3 db tojás. 6 mokkás kanál rum. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 2 db közepes paradicsom. Egy napig hideg helyen tartjuk. de ügyeljünk rá.3. törött bors. tejfölös habarással besűrítjük. majd leszűrjük. Ha erősen szeretjük. 5 dkg zsír. Az almák közepét kivágjuk. 50 dkg vegyes zöldség. láb. 1 kis fej hagyma. 5 dkg rizs. kicsontozzuk. és azt is beletesszük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. a levesből kivesszük. 3 dkg só. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. akkor csak kb. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Sózzuk ízlés szerint. amint megfőtt. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 3 dl tejszín. mazsolát. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. végül egy kis kanál rumot. só. 100 g burgonya. hogy levesünk ne legyen hígabb. másfél óra hosszat főzzük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 2 nagy. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. (Ha kuktában készítjük. 15 g fűszerpaprika. 110 . 2 fej vöröshagyma. 50 g liszt. 50 g vöröshagyma. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk.5 kg borjúcsont. és mély tányérokba tesszük. 1. 3 evőkanál liszt.sertésfej. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. majd diót. és tálalásig félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 dl tejföl. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 200 g olaj a sütéshez.) Mikor a hús megpuhult. és az almákat meghámozzuk. Előmelegített sütőbe tesszük. A húsokat kicsontozzuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 3 teáskanál köménymag. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 1. és zsírjára pirítjuk. majd amikor megfőttek. Ráöntjük a levet. mint a bográcsgulyás. 1 db babérlevél. 5 szem meggy. bőrke .

A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. hasaalját és farkát. 1 gerezd fokhagyma. Beletesszük a paradicsomot. aki szereti. sóval. nem baj. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. szinte. lisztből. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. Sózzuk. finomabb. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Hangosan bugyogjon a lé. Tűzről lehúzva hűtjük. besózzuk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 1 mokkáskanál törött bors. a többi haldarabot. őrölt borssal ízesítjük. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Liszttel leszórva elkeverjük. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. tészta. és már kész is a fűszeres. olajon üvegesre pároljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. (marhahús.60 kg sertésmáj. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Így főzzük 25 percig. 0. 60 dkg pacsni. Így azonban a halászlé simább. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 1 púpozott kávéskanál majoránna. és így kínáljuk. egy kanál Vegetát. és még 18 percig főzzük.0 kg burgonya. 1 kanál Vegeta. 1-2 db hüvelyes paprika. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak).20 kg füstölt kenyérszalonna. irdaljuk. 0. Az egészet egy tálba tesszük. 0. és habzásig pirítjuk. hogy a főtt burgonyából.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá.001 kg majoránna. 1 kanál mustár. ha kicsit habzik.5 kg liszt.05 kg só. 0. 1-2 db halászlékocka. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. felbontjuk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. A bográcsba beletesszük a hal fejét. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". mint egy pürét. magyaros rántást. majd levesszük a tűzről. mutatósabb. a hasaalját és a farkát levágjuk. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. jól összekeverjük. majd ráöntjük a tejfölt.15 kg zsír. és fedő alatt puhára pároljuk. rátesszük a lisztet. mellérakjuk a dödöllét. amit külön kínálhatunk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 1 db paradicsom. 0. A tálalás úgy történik.20 kg zsír. nem pacsi) 1 dl olaj. Közben elkészítjük a fűszeres. 1-3 db cseresznyepaprika.05 kg őrölt bors . Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. és tejföllel meglocsoljuk. míg a bab félpuha nem lesz.40 kg sertéstarja. szalonnával. Teljesen lehűtjük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. úgy helyezzük az asztalra. Mindezt erős lángon főzzük. majd tisztított. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Galuskával tálaljuk. mert van.DPG Recepttár 271. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. kevés vizet. hogy elforrta a levét. hogy száraz legyen a sült hagyma. 0. Ezt követően péppé törjük. Így ízesebb lesz a hal húsa. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Vigyázzunk. 0.03 kg só. és nem esik szét. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Jó puhára pároljuk. 0. A hagymát karikákra vágjuk. Ha úgy ítéljük meg. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. daraboljuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. 0. A halat külön tányérokba tesszük. A tisztított. kifőzzük. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. egy-két órát. és forró olajban ropogósra sütjük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. a finomra vágott (nem darált. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 2 dl tejföl. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1.40 kg hagyma. 0. különtesszük. egy kanál törött borsot. Hideg vízzel simára keverjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 0. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. magyaros rántás. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Nagyon látványos és nagyon finom. 111 . Így főzzük. könnyű tésztát készítünk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát.

mindkét oldalukon 5 . 2 gerezd foghagyma. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 50 dkg sütőtök. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Áttesszük a húst egy másik edénybe. és kevés vaníliát. két részre vágjuk. 1 kanál paprikakrém. 3 tojás. A zöldségféléket megtisztítjuk. zsírjára pirítjuk. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Meleg. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. hogy minden vizet magába szívjon. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. mandula 7 dkg. rádobjuk a zöldségeket. Ha kihűl. szórjuk meg porcukorral. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A cukortól fényes. porcukor 17 dkg. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. 1 dl olaj. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. a vágott snidlinget. 1 evőkanál szójaszósz. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. szintén pirított mandulát. só. Ha kisült. majd a kész húshoz keverjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 1 dkg pirospaprika. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). melegen tartjuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. lefedjük. gyömbérrel. vaníliamáz. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 1 csomag tortapor keverék.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Félig megpároljuk. bors. esetleg mazsolát -. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 4 evőkanál olaj. A masszából kis golyókat formálunk . A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. besózzuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. ízlés szerint sózzuk. paprikával megszórt hagymára. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 2 fej vöröshagyma. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. vanília 1/4 rúd. 400 g sütőtök. állagát keksz morzsával javítjuk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. borsozzuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. barna. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 1 piros húsú. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Kb. közepes gyorsasággal. 15 dkg gomba. megmossuk. a szójaszószt és a chilit. tojás 6 db. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. A gombát vékonyra fölszeleteljük. megsózott. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. zsírjára sütjük. 112 .5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Villával pépesre törjük. és vékony csíkokra vágjuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. nagy paprika.5 dl vízben megfőzünk. só. és néhány percig állni hagyjuk. a díszítéshez porcukor. és egy kevés olajban megpároljuk. nem túl közel egymáshoz. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. és erős tűzön 3 percig pirítjuk.DPG Recepttár 271. A tököt vékonyan felszeleteljük. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. bors. 30 dkg marha felsál. de nem túl forró sütőben sütjük. és paprikakrémmel ízesítjük. zsírjára sütjük. 1 vastagabb póré. Ha lágy a tök. 1 csokor snidling.5 percig sütjük. kissé kiverjük.

2 tojássárgája. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). hozzáadjuk a csontlét és a húst. vagy margarin. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 csipet őrölt szerecsendió. 2 dl tej. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. citromlével ízesítjük. 2 tojás. babérlevéllel fűszerezzük. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. citromlé. világos vajas rántással besűrítjük. Kavarjuk össze. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. fél liter tej. 1 kg sütőtök. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 75 dkg sütőtök. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. bors. 1 evőkanálnyi szójaliszt. félpuhára főzzük. és néhány percig forraljuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. cukorral. A hagymát kockákra vágjuk. 5 dl tej. Fedő alatt.) Sütőben addig sütjük. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. csipet cukor. amekkorát majd jól átsüthetünk.DPG Recepttár 271. A meghámozott. 1 fej vöröshagyma. Kakukkfűvel. meghámozzuk. 3 dkg margarin. Alaposan lecsöpögtetjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Végül citromlével ízesítjük. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. és együtt puhára pároljuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 1 csokor metélőhagyma. A megtisztított megmosott. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 1 evőkanál liszt. 40 dkg burgonya. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. kevés gyömbér. sóval. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 2 tojássárgája. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 80 g vaj. sóval. majd a megtisztított. 5 percig főzzük. a vajdarabkákkal meghintjük. Készíthetjük úgy is. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. kimagvalt. és 10 percig pároljuk. a leveshez öntjük. (Minél több a hab. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. majd kivesszük. kevés kakukkfű. a magjait eltávolítjuk. 113 . só. só. tiszta konyharuhára terítjük. só. Ha megpuhult. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 3 dkg vaj. 4 evőkanál olaj. a sütőben puhára sütjük. Felforralva. Elkeverve állni hagyjuk. forrásban lévő vízben. törött bors. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 10 percig takaréklángon forraljuk. annál jobb. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. A sütőtököt megmossuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. áttörjük. tárkonyecettel vagy citrommal. 50 g finomliszt. A tepsit kibéleljük alufóliával. borssal. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. leszűrjük. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Nagydobosi sütőtök. Tehetünk bele tejfölt is. 2 dl csontlé. só. 1 tojás sárgája. Klemi 271. és fél cm vastagon felszeleteljük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 2 babérlevél. Az egészet áttörjük. fél citrom leve. 50 g edami vagy trappista sajt. 1 evőkanál liszt.

Az üvegeket lezárva. A fazékba visszaöntve. Belekeverjük a tojássárgájákat. 3-4 szegfűszeggel. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Üvegekbe töltjük. Lehűtve tálaljuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. kimagvaljuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. és kockára vágjuk. végül belereszeljük a sajtot. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. és ezzel díszítjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Forró sütőben 25 percig. Végül beledobjuk a vajat. (Vigyázzunk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Levesszük róla a fóliát. vagy evőkanálnyi citromlével. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. csipetnyi só. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 5 dkg vaj. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. enyhe pirulásig sütjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 10 dkg mazsola. ízlés szerint sózzuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. A töltelékhez valókat simára keverjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. és hűlni hagyjuk. puhára főzzük benne a rizst. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. és újra forraljuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. így az íze még különlegesebb. kevés tejjel összeturmixoljuk. fedő alatt. száraz gőzben hagyjuk kihűlni.) Klemi 271. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. egy kevés cukorral ízesítve. 1 evőkanál porcukor. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Közben 4 dl tejet. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. hogy pereme is legyen. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Tojással megkenjük. a szerecsendiót. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. apránként hozzáadjuk a tejet. 3 evőkanál rizs. és ha elolvadt. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1 csokor petrezselyemlevél. majd visszatesszük a tűzre. hogy a tök szélei ne égjenek meg. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 1 tojássárgája. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). 1 kiskanál fahéj. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 2 dl barna kristálycukor. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kis lángon nagyon puhára főzzük. a tejjel felengedjük és sóval. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. fél mokkáskanál citromsavval. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. féltenyérnyi darabokra vágva. már tálalhatjuk is. cukor. ízesített vízben megfőzzük. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. 1 liter tej. Közben 2 kg meghámozott. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Lehúzzuk a tűzről. 20 dkg Rama margarin. simára keverjük vele. kis virágokat formázunk. majd a tököt kb. csipetnyi sóval. só. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. kimagozzuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 114 . előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Egy pohár vízzel leöntve. A tököt meghámozzuk. bevonjuk a mártással. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Ha frissen tálaljuk.DPG Recepttár 271. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 2 evőkanál víz.

a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 3 tojás. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. vékonyan meghámozott. 10 percig sütjük. 2 dl tej. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. ha kell. Alaposan bedagasztjuk. 8 szelet gépsonka. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. meleg vízben elkezdjük főzni. 80 g margarin. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. Közben a héjától megtisztított. őrölt bors. 1 kiskanál cukor. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A meghámozott. rátördeljük a maradék margarint. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 15 dkg zsír. A sütőtököt meghámozzuk. 1 tojás. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. só. ahogy a család szereti. hideg vízbe merítjük. 115 .DPG Recepttár 271. Kiszedjük. 10 dkg cukor. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a meghámozott. lecsepegtetjük. 2 tojás.külön összegöngyöljük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . leöblítjük. két cipóra osztjuk. kimagozott. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. kis darabokra vágjuk. 2 evőkanálnyi olaj. 1 csomag sütőpor. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. a magokat kidobjuk. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. habbá vert fehérjével megkenjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. ezt is puhára Klemi 271. 1 kiskanál szárított kakukkfű. gőzöljük. a tojássárgájával meg a csipet sóval. a fűszereket beleforgatjuk. elkészítjük a tölteléket. hűlni hagyjuk. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. hozzáfőzzük a megmosott. 20 dkg trappista sajt. legyalult sütőtököt. 1 reszelt jonatán alma. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. leveleire bontjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 20 dkg burgonya. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. bors. külön . 2 dl tej. 1 csomó zöldpetrezselyem. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. só. 5 percig pihentetjük. majd a tésztából kimaradt. késhegynyi só. 3 evőkanál tejföl. és felitatjuk róluk a vizet. belesimítjuk a masszát. 5 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 evőkanál rum (citromlé). 1 dl tejszín. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. hosszúkás tálra borítjuk. A reszelt sajtot. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 2 evőkanálnyi szójaliszt. a tejfölt. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. apró kockára vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 1 közepes póréhagyma. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. őrölt szerecsendió. Kevés sóval. fedő alatt 10 percig. a tökpürét.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 2 kiskanál citromlé. a tojásokat. 80 g ementáli sajt. és alaposan kikeverjük. 1 tojás sárgája. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 500 g sütőtök. Burgonyapürét. kakukkfűvel ízesítjük. fél óráig kelesztjük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. sóval. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. pároljuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. hogy rugalmas legyen. amikor a sütőtök puha. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. Mialatt a tészta pihen. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 12 dkg finomliszt.

10 dkg aszalt szilva. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. kilisztezett formába töltjük. 1 dl olaj. majd alaposan lecsepegtetjük. A sütőtököt. A réteslapot megzsírozzuk. bors. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 doboz mirelit majonéz. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 3 tojás. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 10 dkg marinál paprika.5 kg sütőtököt megsütünk. fahéjas cukorral ízlés szerint. metélőhagymával ízesített majonézzel. Melegen vagy hidegen. A narancslevét. és szép pirosra sütjük. meg a fűszereket hozzáadjuk. tejjel simára kavarjuk. Pirosra sütjük. 2 dl tejföl. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. só. 1 kiskanál reszelt narancshéj. a tökkel meg a vízben megáztatott. 5 dkg mazsolaszőlő. egy kevés reszelt citromhéjjal. a tetejét is zsírral megkenjük. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 20 dkg mák. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 1 dl tej. erre a tököt. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. megtejfölözve. 4 kemény tojás. a csíkokra vágott marinál paprikával. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 5 g őrölt fahéj. a cukorporral. 1 kg sütőtök. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 4 evőkanál cukorral. /Annyi tejet öntünk bele. majd a többi mákkeveréket. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 4 tojássárgájával. és a sütőporral habosra keverjük. 4 dl rétesliszt. 1 narancs leve. húsát áttörjük. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. A kezdő háziasszonyoknak. kis kockákra vágjuk. 2 dl hideg sütőtökpép. hogy lágy. és sós vízben puhára főzzük. csak utána borítjuk tálra. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. A tetejét is megkenjük zsírral. és 4 dl vízzel felöntjük. kimagvalt. a sütőből kivesszük. lazán felsodorjuk. 1 csokor metélőhagyma.DPG Recepttár 271. fahéjjal. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. porcukorral meghintve tálaljuk. Ha kihűlt. Kizsírozott. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 2 dl porcukor. Lazán felsodorjuk. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. hozzákeverjük a szóját. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. Ízesíteni lehet még cukorral. amíg meg nem puhult. porcukor a szóráshoz. 1 sárgarépa. 1 kevés tej. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. késhegynyi reszelt szerecsendió. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. a hagymát. 116 . három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 1 dl tejszín. Ha kihűlt. só. de ne folyékony masszát kapjunk /. Kockákra vágjuk a sütőtököt. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 5 percig várunk. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 1 dl tejföl.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 csomag sütőpor. 1 db citrom. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Salátástálba öntjük. a sárgarépát megtisztítjuk. csipetnyi cukor. fél citrom levével és reszelt héjával. A megmosott. apránként belekeverjük. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 1 fej vöröshagyma. citromlével. gyorsabban készül el. és előmelegített sütőbe tolva. lecsöpögtetett. A margarint a narancshéjjal. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. egy kevés citromlé. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 10 dkg kristálycukor. a tejport. porcukorral.

a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Zsemlegombóccal tálaljuk. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. cukoe. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. és forró olajban megforgatjuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. és tejföllel áthúzzuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. olaj. zsemlemorzsával megszórjuk. Ha puhára párolódott. zsírjára sütjük. törött borssal. forró zsiradékban kisütjük őket. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. A húspépet téglalap Klemi 271. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 doboz. 1 kanál paradicsompüré. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. hozzákeverünk 2 egész tojást.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. Morzsával meghintjük. Fogpiszkálóval összetűzzük. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. reszelt citromhéj. pirospaprikával. Mély tűzálló tálat kivajazunk. sózzuk. majd elterítjük rajta a tej.3 dkg vaj. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 20 dkg rizs.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . só. egy csipet cukorral. rátesszük a tört fokhagymát. Úgy is készíthetjük. és a sütőben megsütjük. és tejfölt rakunk rá. a felfőzött és ízesített mákra. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. bors. tejszín. 1 gerezd fokhagyma. ecet. hozzáadjuk a paradicsompürét. 30 dkg vöröskáposzta. cukor. 2 vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 fej vöröshagyma. 1evőkanál zsemlemorzsa. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. megszórjuk zsemlemorzsával. és a húsok köré halmozva tálaljuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. só. 1 alma. 1 dl olaj. egy kevés sóval. majd isméz fehérkáposztát. A hagymát feldaraboljuk. és ráhelyezzük az első szeletre. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és kinyomkodva szórjuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 2 tojás. Sózzuk. bő. 2 dl tejföl. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.külön legyaluljuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. meghintjük gomba karikákkal. A vöröskáposztára rakjuk. borsozzuk. borsozzuk. bors. Befedjük áttört juhtúróval. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. tejföllel megöntözzük. 1 tojással. 1 kanál pirospaprika. 117 . hogy rétegezzük a tölteléket. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. sós vízzel leforrázzuk. 25 percig sütjük. majd lefedjük vöröskáposztával. és lángolva adjuk az asztalra. akkor zöldbabot is adunk hozzá. megsózzuk. mazsola. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 15 dkg csirkemáj. és olajozott sütőlapra tesszük . jól nyújtható tésztává gyúrjuk.DPG Recepttár 271. egy kevés ecettel és sóval. 30 dkg fehérkáposzta. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Meghintjük kakukkfűvel. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. visszatesszük az oldalas darabokat. hogy amikor a hús már majdnem puha. egy csipet kakukkfű. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy.

Párolt zöldségkörettel tálaljuk. só. apróhús 1 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. erre ismét burgonyát terítünk. 2 db zöldpaprika. gombát. 10 dkg gomba. 1. Citrom 0. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. majd összekeverjük a levessel.10 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika.30 kg. az almát áttörjük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Tisztított karfiol 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. borssal. megborsozzuk. Zöldborsó konzerv 0. szalonnaszeleteket. Tejszín 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 1 kg burgonya. 2 fej vöröshagyma. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. kelvirágot teszünk. Tojás 3 db. szép pirosra sütjük. pirospaprikát. 5 dkg liszt. 2 dl tejföl. késhegynyi reszelt szerecsendió. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.005 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Gomba 0. Petrezselyemzöld 1 cs. a levét leszűrjük. Liszt 0. Amikor kihűlt. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Betétnek burgonyagombócot. Zeller 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a húshoz adjuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk.15 kg. Bors 0. 2 tojássárgája. Petrezselyemzöld 1 cs. Delikát 0. majd lefödjük. Tojássárga 5 db. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. középmeleg sütőben megsütjük. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. paradicsomot és a hagyma felét. 1 tojás.20 kg. 1-1 darabka zeller és karalábé. ismét a hússzeletek másik felét. s néhány percig pirítjuk. őrölt bors. megsózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 1 fej vöröshagyma. törött bors. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. meghámozzuk és áttörjük.005 kg. meghintjük pirospaprikával. a felszeletelt zöldpaprikát. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. bors. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. citrommal ízesítjük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 db paradicsom. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Nyírségi gombócleves 1. lisztbe mártjuk. 1 csapott evőkanál liszt. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. gyömbér. még megsózzuk. 8 dkg vaj. vöröshagymát. szerecsendió. Só 0. a levest ezzel sűrítjük. kevés olajban. Vaj 0. 2 dl tejszín. míg minden megpuhul.10 kg. a fedőt levesszük. Zöldség 0. zöldborsót. és kis lángon puhára főzzük. és a tetejét szép pirosra sütjük. Karalábé 0. gyömbérporral. megsózzuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. megsózzuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Közben a sárgarépát. felforraljuk. szerecsendióval. időnként saját levével locsolva.20 kg. a petrezselyemgyökeret. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. kis kockákra aprítjuk. Klemi 271.25 kg. só. paradicsomot. Kizsírozott tepsiben.45 kg. 15 dkg füstölt szalonna. kicsit megsózzuk. 1 dl olaj. s addig főzzük. 118 . só. erre fektetjük rá a hússzeletek felét.50 l. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.01 kg. megborsozzuk. Sóval. paprikát.. 1 dl tejföl. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. só. A borsót.DPG Recepttár 271.15 kg. ha kell. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. 2 húsleveskocka. Bors 0. Ha már minden megpuhult.2 l vízzel felöntjük. vagy s. citrom. 4 dkg liszt. ráöntjük a tetejére.03 kg.

Delikát 0. törött bors. Ecet 0. Liszt 0. Fokhagyma 0. Bors 0. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 10 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Vöröshagyma 0. Darált sertéshúst borssal. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Zsír 0. 25 kg. 05 kg. Cukor 0. Paprika 0. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 03 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Paprika 0. Só 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 01 kg. kevés olajban. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. A sertésszeleteket jól kiverjük. bors és egy kis víz. 03 kg. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. ráhajtjuk a másik felét. sózzuk. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Sajtszelettel befedjük. 2 fej vöröshagyma. 3 óra. (Ratkó József szerint 33-szor). betyárosnak. 2 db paradicsom. a felszeletelt zöldpaprikát. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. maga töredezett és hullott le. só. paradicsomot és a hagyma felét. 20 kg. citromlével. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. meghintjük pirospaprikával. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. sóval. 05 kg. 119 . ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. és tejszínnel legírozzuk. Régen úgy készült. Sertés darált hús 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Nyírségi szelet 1. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Az elkészítési idő kb. 06 kg. Köménymag 0. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Fehér káposzta 3 kg. Vöröshagyma 0. nem szabad kavarni. borsozzuk.DPG Recepttár 271. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. megborsozzuk. 01 kg. 40 kg. Sütőben készre sütjük. pirospaprikával fűszerezzük. 5 dkg liszt. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 2 dl tejföl. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 08 kg. Ízesítjük sóval. Burgonyapürével tálaljuk. Hívják még öhönnek. Zsír 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 03 kg. Nyírségi szelet 2. forró zsiradékban megsütjük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. szép pirosra sütjük. 20 kg. Só 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. forró zsiradékban kisütjük. 2 db zöldpaprika. a többit pedig beletörték az abroszba. Közben előkészítjük a tölteléket. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Parajpüré 0. és fokhagymával bedörzsöljük. 1 mokkáskanál pirospaprika. 40 kg. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. lisztbe mártjuk. A rudak alá abroszt tettek. 1 kg burgonya. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Ahogy a tészta száradt. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Gomba 0. Aztán jöhet rá a pirospaprika. feltekerjük és átkötözzük spárgával. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. só. 20 kg. párolt káposztával tálaljuk. a felkockázott krumpli. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Az egyik felükre. kicsit megsózzuk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. sült burgonyával. Só 0. megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. fokhagymával. 005 kg. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl olaj.

1 dkg gomba. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. azaz a hús majdnem puha. Ha már minden megpuhult. 3 dkg kukoricaliszt. edénybe tesszük. pirospaprikát. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Fűszerek: 2 babérlevél. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Mielőtt megfő. 120 . 1 dkg vöröshagyma.5 kg liszt. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 1/ g törött bors. jól elkeverjük. 15 dkg darált. 15 perc után felszeljük. vöröshagymát. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. só. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. hogy a végei is zártak legyenek. 1 dkg zöldborsó. Felengedjük 1. 1 zöldpaprika. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. majd összetekerjük. 1 fej aprított. egyenletesen eligazítjuk. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 1/ dkg só. A száraz lapokat összetörjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Sós. Sóval. füstölt húst. besózva zsírban átsütjük.színhús. forró vízzel leforrázzuk. tejföl. ízlés szerint. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük.5 l vízzel. Burgonyapürét. 15 dkg darált sertésmájat. szalonnaszeleteket. majorannával. 1 db tojás. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. megrázogatjuk és leszűrjük . de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0.DPG Recepttár 271. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Kicsit pihentetjük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Tejföllel ízesítjük. ráöntjük a tetejére. és külön laponként megsütjük. tojásnyi zsír. só. a fedőt levesszük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. lepirítjuk. majd mustárt kenünk rá. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. zsíron futtatott vöröshagymát. A töltelékhez való sovány. Tipp: készíthető sertés. és fedő alatt puhára pároljuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. erre ismét burgonyát terítünk. nagyon régi parasztétel. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. és a tetejét szép pirosra sütjük. őrölt borssal. paprikát. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. liszt 2 ek. Sütőben pirosra sütjük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. zsírban megpirítjuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A tepsi hátára fektetjük. sóval és törött borssal ízesítjük. Klemi 271. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. és belerakjuk. Fűszerezzük. sóval és törött borssal ízesítjük. paradicsomot. Egyszerű. 1 hagyma. 1 paradicsom. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. végül befedjük uborkacsíkokkal. vagy pulykahússal is.vigyázzunk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. 60 dkg burgonya. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. bors. Leszedve a zsineget. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. villával megszurkáljuk. majdnem zsírjára sütjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 4 főtt tojás. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. és hozzáadjuk a fűszereket. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Forrón tálaljuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét.

Megsózom és félreteszem. 2 evőkanál liszt. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. előmelegített tálra helyezzük. olaj a sütéshez. babérlevél A szalonnával spékelt. fokhagyma. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. kivesszük. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Paradicsomkrém: paradicsom. Ha a hűs megpuhult. vöröshagyma. Az egészet felforraljuk. babérleveles. és bevonjuk a mártással. 0. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. majd lefedve. 1 evőkanál olaj. sült krumplival tálaljuk. azzal még rövid ideig pirítjuk. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. valamint gombamártással tálalom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és lisztbe mártom. ízlés szerint törött fekete bors. 150 gr gomba. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. letöröljük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. forró sütőbe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. hozzátesszük a babérlevelet. 5 dkg főtt füstölt sonka. só. és takaréklángon 40 percig sütjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. A húst megmossuk. 100 gr császárszalonna. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és a már félpuha húshoz öntjük. majd a húst hozzátéve. vörösbor felhasználásával készül. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. zellerzöld. 8 szelet vékony főtt sonka. mint egy táskát.DPG Recepttár 271. só. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. késhegynyi törött bors. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 5 dkg füstölt szalonna. és addig sütjük. zsír. forró olajba téve. megsózzuk. és finom szűrőn átszűrjük. Klemi 271. A sajttól különlegesen finom ízt kap. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. állandó keverés közben lepirítjuk. előmelegített. bors. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 1 nagy fej vöröshagyma. meghintjük törött borssal.1 l olaj. só. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Akkor van készen. ráhintjük a pirospaprikát. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 25 dkg tarhonya. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. 10 dkg reszelt óvári sajt. de forró zsiradékon megsütjük. majd meghintjük liszttel. és annyi vízzel öntjük fel. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. sózzuk. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. A tálat forró sütőbe tesszük. hagymás. 5 dkg reszelt sajt. 2 tojás. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 121 . Citromlével ízesítjük. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. olaj. besózzuk. 8 vékony szelet óvári sajt. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. 1 evőkanál pirospaprika. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. majd átszedjük egy lábasba. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. bors. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. beleszórjuk a reszelt sajtot. majd vékony laskára metéljük. majd összehajtom. mint a tarhonyás hús. 150 gr vöröshagyma. majd a lisztes töltött combokat belemártom. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. só. a mártást tejföllel dúsítjuk. 3 paradicsom.

Fedő alatt. ízlés szerint. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. késhegynyi őrölt koriander. 15 dkg vöröshagyma. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. kb. valamint a cseresznyepaprikát. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. oregánó. 1 vastag szál sárgarépa. 20 dkg hagyma. törött borssal és babérlevéllel. 10 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 3 dkg só. 10 dkg vöröshagyma. félretéve állni hagyjuk. 30 dkg burgonya. gyakori kevergetés mellett puhára párolom.5 kg ponty. azután hozzáteszem a húscsíkokat. kicsontozom. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. ízlés szerint. fokhagyma. citromhéjjal. A csirkemelleket kiveregetjük. 15 dkg csirkemáj. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 122 . só. fejét. fokhagymával. 10 dkg gomba. 1. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát.5 dl húsleves (kockából). borssal. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. fűszerezem sóval. Paksi halászlé 2. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 3 dl tejföl. oregánó. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. hogy illatos legyen ételünk. alaposan megmossuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Klemi 271. 6 dkg cecei házipaprika. Elkészítése: Ugyanúgy készül. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. bors. Állandó keverés közben addig sütöm. sóval. Szalonnát kockákra vágunk. sóval félkemény állagúra keverjünk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. törzsét felszeletelem. 2 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg burgonya. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 15 dkg zöldbab. míg a hús minden darabkája megfehéredik. A hagymát apróra vágom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. köménymag. Fűszerei bors. 5 dkg szalonna.DPG Recepttár 271. korianderrel. ízlés szerint só és törött bors. farkát levágom. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. borsozzuk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 1 dl tejföl. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. kevés olaj. és néhány percig együtt pirítom. Hozzávalók: 1. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 1/2 pohár uborkalé. Kifőtt metélttésztával tálalom. 3-4 cseresznye-paprika. majoránna. mint a kalocsai. Közben elkészítjük a tölteléket. Serpenyőben olajat hevítünk. 1 teáskanál liszt. kevés cukor. majoránna. enyhén sózzuk. 3 dl olaj. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. kevés só. pici bazsalikom. majd a húst vékony csíkokra metélem. rozmaring. rozmaring és bazsalikom. babérlevél. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. göngyölt húsokat. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet.

123 . hozzáadjuk a burgonyát. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Klemi 271. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 evőkanál zsír. 1 dl tejföl. 1 evőkanál liszt. 10 dkg füstölt tarja. és tovább főzzük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. 1 kiskanál liszt. Legfelül palacsinta legyen. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. törött bors. Kiemeljük a húst. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 kis darab gyömbér. ezt is megpárlójuk. a zöldbabot kb. míg aranysárga nem lesz. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 1 dl bor. 50 dkg vágott zöldbab. Jól kiforralom. és pirosra sütjük. ezután zsírjára sütjük. 1 mokkáskanál paradicsompüré. lecsöpögtetem és kimagozom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 25 dkg meggy. Elkészítése: A húst megsózzuk. néhány evőkanál lecsót. 1 dl olaj. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Ízesítjük babérlevéllel. Erre egy sor sonkakrémet. és 5 percig forralom. A megfőtt húst leszűröm. Őrölt borssal. és újra felforraljuk. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és az egészet elkeverjük. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Ha marhahúst vettünk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. a babot. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. majd kevés vizet és bort aláöntve. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Aljára egy sor palacsintát teszünk. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. majd újra palacsintát. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. sóval. forrázzuk le. 1 dl fehérborral ízesítjük. Sütőben addig sütjük. Amikor a hús már puha. amit reszelt sajttal szórunk meg. mielőtt kockákra vágnánk. alaposan mossuk meg. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Tejföllel dúsítjuk. Fedő alatt. majd megszórjuk liszttel. 6 dl tejből. A burgonyát héjában megfőzzük. 1 kg burgonya. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből.DPG Recepttár 271. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és metéltre vágom. levesszük róla a fedőt. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Ha már puhulni kezd. csipetnyi őrölt kömény. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. kevés cukorral ízesítem. és felengedjük a maradék húslevessel. hozzáadjuk a zöldbabot. lassú tűzön pörköljük. 2 fej vöröshagyma. majd 10 perccel később a burgonyát is. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Közben a meggyet megmosom. lassú tűzön készre főzzük. forró olajban megforgatjuk. fél tubus zöldségkrém. borsozzuk. felforraljuk és kb. kicsontozom. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. és behabarom vele a levest. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. fedő alatt puhára pároljuk. A palacsintákat kisütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Mikor a hús majdnem megpuhult. és késhegynyi majorannával. 2 tojásból. Hozzáadjuk a húst. só. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. só. kevés cukor. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Egy edényt kivajazunk. és simára keverjük a tejföllel. 15 dkg gomba. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. A húst az átszűrt lébe visszateszem.

borsozzuk. 1 kávéskanál köménymag. fűszerpaprikát. majd tíz perc múlva a csipetkét is. mint a hagyományos húslevest. köménymag. 10 dkg vöröshagyma. és addig főzzük folytonosan keverve. Lassú tűzön kiforraljuk. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 3 gerezd fokhagyma. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Klemi 271. a füstölt csülköt. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. a 2 tojássárgáját. fél füstölt sertéscsülök. Pihentetni kell 1-2 órát. forró zsírban kisütjük. Jól kidolgozzuk. 2 tojássárgája. só. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Beletesszük a megtisztított. 1 nagy fej vöröshagyma. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. sózzuk. hasábba vágott vegyes zöldséget. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Amikor a hús félig megpuhult. 60 dkg burgonya. 1 késhegynyi fokhagymasó. vágott friss kaporral hintjük meg. Elkészítése: A sovány dagadót. megsózzuk. 2 sárgarépa. gulyáskrémmel. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 40 dkg sertéslapocka. 2 pár debreceni kolbász. bors. 2 kávéskanál só. Puha tésztát kapunk. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. só 1 késh. csokoládé 15 dkg. só. só. 1 csomag szárított élesztő. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. majd besűrítjük a levest. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 dl fehérbor. 2 evőkanál száraz csipetke.5 l vízzel felöntjük. 1 petrezselyemgyökér. Burgonyapüré illik hozzá. Erős tűzön készre főzzük. 1 evőkanál gulyáskrém. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. és lefedve félpuhára pároljuk. 1 zellerlevél. Ezután kb. tojás 8 db. cukor 10 dkg. míg a lábastól el nem válik. 45 dkg aszalt szilva. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Tejföllel dúsítjuk. borsozzuk. 1 zöldpaprika. 1 liter vízben feltesszük főni. Lehet másfél adagot sütni. az áttört fokhagymát. Közepes tűzön főzzük. 25 dkg margarin. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Fokhagymasóval. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. hozzáadjuk a tejfölt. köménymagot. illetve a sót. fél csokor kapor. 1 doboz tejföl. leöntjük a borral. sóval fűszerezzük. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát.DPG Recepttár 271. majd kb. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. és cukros csokoládéban meghengerítjük. liszt 0. megszórjuk reszelt sajttal. 1 késhegynyi sót. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. zsír. Zsemleszínű rántást készítünk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 2 evőkanál fűszerpaprika. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. zellerlevelet és a zöldpaprikát.6 kg. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 1. köménymaggal. 124 . Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 1 nagy vöröshagyma. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 evőkanál pirospaprika. tojással megkenjük. 2 dl tejföl. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. kihűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). beleszórjuk az élesztőt.. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna.

Míg kel a tészta. dió. lisztbe. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. kiverjük. A karajt kicsontozzuk. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Burgonyapürével tálaljuk. rátesszük a húst. 1 db tojás. pirospaprika. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 1. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. kinyújtjuk. A húst kockákra. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 3 dkg vaj. ami épp ellepi. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 2 kg krumpli. kukoricát. nyolcadokba vágjuk.DPG Recepttár 271.5 l világos sör. fűszerezzük. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Mákos: mák. 2-3 gerezd fokhagyma. tojásba. Erre fektetjük a húsokat. fokhagymával összekeverjük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. 3030 dkg paprika és paradicsom. tej. törött borssal. mert van olyan konzerv. 1 dl tej. A tölteléket 125 Klemi 271. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 1 sárgarépa. zsemlemorzsa. 2 tojás. Megsózzuk.2 kg kockára vágott húst. 20 dkg zsír. a hagymát apró kockákra. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Összetekerjük. ha leválik az edény faláról. Beleteszünk 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. kevés köménymaggal. saját levében rövid ideig pároljuk. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. ami kifejezetten sós. 40 dkg vöröshagyma. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 4 dkg cukor. 1 paradicsompaprika. és egyenként átgyúrjuk őket.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. és zsírjára pirítjuk. Ha friss zöldségekkel készítjük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. tej. Én a konzervek levét is felhasználom . majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. 40 percig sütjük. mustárral. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Kapjon annyi vizet. 1 dkg élesztő. Beletesszük a kockára vágott húst. A sót a végén ellenőrizzük. hozzáadjuk a tojást. negyedekbe. só. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. kevés tej. só. zöldbabot. Diós: dió. 25 dkg füstölt tarja. paradicsompaprikát. Annyi vízzel öntjük fel. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 1 csipet só. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. sörrel felöntjük. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 1 db erőspaprika. . 1 dl tejföl. de van. zsír. és kis lángon pároljuk. majd bő forró zsírban kisütjük. vaníliás cukor. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Ezt is lehet olajjal készíteni. A tészta akkor jó. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk.6 kg marhalábszár. Sütőben kb. Ha friss. a fokhagymát összezúzzuk. cukor. Amikor a hús már majdnem puha. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. derelyeszaggatóval félbe. borsó). krumplit. morzsába mártjuk. fokhagymával fűszerezzük. Amikor a hús már majdnem puha. és kis tűzön főzzük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. amennyi ellepi. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. paradicsomot szeletekre. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Megtűzzük. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. sót. Pilisi sertésragu 2. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. a zöldpaprikát. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. elkészítjük a tölteléket.

1 hagyma. A máktöltelék ugyanígy készül. a tarhonyát. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 1 citrom reszelt héja. Klemi 271. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Elkészítési idő: kb. só. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 40 dkg cukor. csipetnyi só. mert valami apró. tojássárgával. kis golyókat formázunk belőlük. 3 dkg cukrozott gyümölcs. és fedő alatt puhára főzzük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. akkor annyi kis cipót. hozzákeverjük a darált diót. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Ha pozsonyi kiflit. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 2 dkg élesztő. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. ha bejglit. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 20 dkg vaj vagy zsír. és sűrűre főzzük. A húst. vaníliás cukrot. mint a pozsonyi kiflit. 300 g borjúlapocka. 3 dl tej. 1 citrom reszelt héja. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 40 dkg cukor. feltekerjük. együtt átsütjük. és patkó alakra formázzuk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Amikor kihűl. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 1. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és a zöldborsót összekeverjük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. ahány rudat készítünk. reszelt citromhéjjal.5 dl tej. A lisztet. 1 tojás sárgája. 25 dkg darált dió. 5 dkg porcukor. 15 dkg cukor. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. és langyos helyen kelesztjük. 1 dkg őrölt fahéj. vagy kifli alakúra formázzuk. 3 dkg mazsola. 126 . szobahőmérsékleten pihentetjük. és sárgája. majd hagyjuk kihűlni. Gőzmentes. 2 tojássárgája. porcukrot. Dióval mindegyiket megtöltjük. petrezselyemzöld. Amikor a tojássárga megszáradt. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A kifliket tepsibe helyezzük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 30 dkg vaj. 6 dkg porcukor. csak arra figyeljünk. 2 csomag vaníliás cukor. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 60 g zsír. 2. és most hideg helyen pihentetjük. a tojássárgáját. és félhold alakúra feltekerjük. csipet sót. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. bors. majd hozzákeverjük a darált diót. hogy mit akarunk készíteni belőle. Közepes keménységű tésztát készítünk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. 1 dkg élesztő. amennyi jól ellepi. sóval. és a szerint daraboljuk fel. reszelt citromhéjjal felfőzzük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. reszelt citromhéjat. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. felöntjük annyi vizzel. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel.5 dl tej. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 2 dl tej. 1 citrom. 1 dkg őrölt fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. mazsolával. borssal fűszerezzük. 12 dkg kekszmorzsa. csipet só. rátesszük a kockákra vágott húst.DPG Recepttár 271. A bejglit ugyanúgy készítjük. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. majd hűtőbe tesszük. 3 dkg mazsola. 40 g reszelt sajt.

peremüket megkenjük felvert tojással. 127 . 1 tojássárgája. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 tojás. bazsalikom. 5 cl konyak. 60 dkg zöldbab. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 csokor petrezselyem. szerecsendió. 2 db tojássárgája. 1 db paradicsom. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 1 fej hagyma. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. közben margarinnal locsoljuk. 1 késhegynyi őrölt fahéj. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. hozzáadjuk a tojássárgáját. 12 dkg sajt. felvágjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 30 percig kelni hagyjuk. a széleket lenyomkodjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Jól kidolgozzuk. só. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. beletesszük a felaprított zöldbabot. Ha megkelt. törött bors. az élesztős tejet és a tejfölt. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. letakarjuk. félbehajtjuk. a negyedekre vágott paradicsomot. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka.DPG Recepttár 271. a sót. kinyújtjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 12 dkg vaj. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. Ezzel a melleket bevonjuk. 2 dl tejföl. őrölt fehérborssal. 2 kockacukor. 1 csomó metélőhagyma. A meghámozott körtét félbevágjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 1 evőkanál pirospaprika. A tésztát felgöngyöljük. 2 evőkanál tejföl. pirospaprikával. 10 dkg vaníliás cukor. 1 db citrom. 40 dkg áfonya. 1+1 dl tej. 1 csipet só. 2 db zöldpaprika. 5 dkg margarin. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 100 g cukor. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 marék tarhonya. 2 cipóra osztjuk. és ezzel a körtét megtöltjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. kivéve a margarint. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Sóval. összegyúrjuk. 100 g darált mák. 10 dkg vaj. 1 dl tejföl. 100 g darált dió. 40 darabhoz: 20 g élesztő. Addig főzzük. majd előmelegített. 15 dkg főtt füstölt sonka. citrommal bedörzsöljük. A tésztát kinyújtjuk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 250 g margarin. és tovább pirítjuk. 1 citrom reszelt héja. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. reszelt szerecsendióval. Klemi 271. hozzáadjuk a tojássárgáját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 1 dl vörösbor. kisütjük. 1 dkg élesztő. 50 g mazsola. tej. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. és vörösborban puhára pároljuk. töltelék. 500 g liszt. bőrét eltávolítjuk. fél óráig pihentetjük. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. a reszelt citromhéjat. megsütjük. amíg a tarhonya megpuhul. A szalonnát apróra vágjuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. majd kiszedjük a pörcöket. gyengén megsózzuk és összekeverjük. majd a többi hozzávalókkal. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 10 dkg füstölt szalonna. jól átforrósítjuk. 5 dkg cukor. 40 dkg körte. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc).

2 dl asztali fehérbor. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. a pálinkát. só. 500 g áfonya. az almát lereszeljük. majoránna. perecet formálunk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Amikor a hús megpuhult. belsejükbe majoránnát. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. sóval. Sütőbe tesszük. Hozzáadjuk a porcukrot. kakukkfüvet. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. sütőlemezre helyezzük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 100 g tisztított gyökér. 1. 5 csomag vaníliás cukor. 5 dl csontlé. 25 dkg vaj. és tepsibe helyezzük. kevés csontlével pótoljuk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. só. 2 kg dióbél. kézzel kiverjük. majd finom szőrszitán átszűrjük. és forró sütőben megsütjük. beszórjuk liszttel. 3 murok. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. kakukkfű. 1 ek. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 1 dkg szalalkáli. 5 adag párolt rizs. a zöldségágyról levesszük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Végül a tésztából rudakat sodrunk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. ha a levét elfőné. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 500 g almapüré. tejföl. vagy addig ütjük sodrófával. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 5 tojás. 2 petrezselyemgyökér. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. az előkészített fácánokat átsütjük. és sós vízben kifőzzük. só. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 1-2 dl tej. 5 cl pálinka. 1 közepes zeller. és feltekerjük. 25 dkg mézes puszedli. 1/2 csokor petrezselyemzöld. a mézes puszedlit lereszeljük. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. tisztított gyökeret. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 5 adag szalmaburgonya. 10 dkg porcukor. hogy a hús fehér maradjon. vastagon megkenjük a töltelékkel. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Reszelt tormával tálaljuk. Hozzáadjuk a tejfölt. amíg nem vet hólyagot. A vízből kiemelve leszűrjük. Amikor a fácánok megsültek. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Kizsírozott. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 50 dkg mazsola. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 4 dl tejföl. óvatosan. összekeverjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. őrölt borsot. 100 g tisztított sárgarépa. Ezt a különlegesen finom. a cukrot. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 3 ek. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. reszelt torma.7 kg cukor. Erősen kidolgozzuk. szép ropogós pirosra. 2 ek. 1 liter savanyúkáposzta-lé.DPG Recepttár 271. A diót durvára daráljuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Kibelezzük. Sütés közben. 3 tojássárgája. 60 g tisztított vöröshagyma. vöröshagymát lepirítjuk. Klemi 271. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 200 g sertészsír. liszt. 5 dkg vajjal. 400 g füstölt szalonna. A liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. őrölt bors. forró vajban puhára pároljuk oly módon. vagy daráljuk. Egyenletesen sütjük. felengedjük fehérborral. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 2 alma. 128 .

paradicsomot és főtt. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. és háromszögalakokra vágva. 2 dl száraz fehérbor. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 3 liter vízzel. 2 dkg pirospaprika. 2 egész tojással. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: kg halaprólék. könnyedén keverve hozzá. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. meghintem a paprikával. A halfejből. majd még 20 percig főzöm. 1 babérlevél. kifilézem. sóval hallevet főzök. só. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. pirospaprika. Révfalusi regős halászlé 3. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. enyhén megsózzuk. 2 paradicsom. és a zsíron megpirítom. Hozzávalók: 1. Beleteszem a burgonyát. 1 dl száraz fehérbor. fokhagyma. 1 citrom reszelt héját. 10 dkg főtt. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. és beleteszem a babérlevelet. Megtejfölözve tálalom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 2 dkg vaj. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom.vanillincukorral. 2 nagy fej hagyma. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 paradicsom. 50 dkg burgonya. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a csontokból a harmadrész hagymával. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 1 nagy fej hagyma. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. A burgonyát felkarikázom. Beleteszem a burgonyát. A hagyma másik felét apróra vágom. só A kockára vágott póréhagymát. 2 dl tejföl. 1 nagy fej hagyma. a cseresznyepaprikát. kiszedem a zöldséget. és a zsíron megpirítom. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 1 babérlevél. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. bors.5 kg pontyszelet. 1 dl tejföl. V.-sütőport. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. és beleteszem a halaprólékot. A halfejből. füstölt tarja. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). borsot. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a babérlevelet. a karikára vágott zöldséget. borsot. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Felengedem kb. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. negyed óra múltán a halfilét. 5 dkg zsír. Jól összeforralom. leszűrjük. 4 dl tejföl.5 kg ponty. a csontokból fele hagymával. 10 dkg leveszöldség. kifilézem. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. majd megtejfölözve tálalom. a bort. V. a halfilét. Révfalusi regős halászlé 2. Sült burgonyát 129 Klemi 271. a karikára vágott zöldséget. A tésztát sós vízben kifőzzük. 2 paprika. 6 dkg póréhagyma.DPG Recepttár 271. 5 dkg zsír. majd felengedem a borral. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. olaj. 2-3 ek. vajjal megkenjük. 50 dkg burgonya. 2 paprika. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. leöblítjük. majd készre főzöm. majd felengedem a borral. azután 25 dkg savótól kinyomott. 2 paradicsom. átpasszírozott tehéntúrót. 1 citrom levével. készre főzöm. mikor félig megfőtt. 1 cs. és a zsíron megpirítom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. paradicsompaprikát. V. 2 paradicsom. . fokhagyma. bors. fokhagymával. meghintem a paprikával. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 20 dkg leveszöldség. a filét besózva félreteszem. Mikor megfőtt. és 12 dkg porcukorral. 1 kg burgonya. Beleteszem a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. a hagymát apróra vágom. 3 gerezd fokhagyma. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. a leveszöldséget. kis forró vajon átforgatjuk. úgy teszem vissza. 20 dkg leveszöldség. a többit pedig átpasszírozom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 2 paprika. A hagyma másik felét apróra vágom. 1. só. meghintem a paprikával.-vanillincukorral. a paradicsomot. 6 dkg reszelt sajt. só. és 1 cs. 2 dl száraz fehérbor. 3 dl tejföl. 3 dkg zsír. 1 paradicsompaprika. a feldarabolt burgonyát.

130 . 15 dkg pácolt füstölt sonka. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 5 dkg vaj. 3-4 csésze egres. 3 ek liszt. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 10 dkg tortadara. 50 percig közepes lángon sütjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 3 szem összetört szegfűszeg. majoránnát. pirospaprikát. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 150 g reszelt sajtot. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. kevés sóval. A gyümölcsízt megmelegítjük. 1-1 kk. előmelegített sütőbe toljuk. 3 murok. friss saláta. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. a rummal ízesítjük. gyümölcsbefőtt. megsózzuk. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). vagy friss gyümölccsel díszítjük. majd tepsibe rakjuk. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. vagy friss gyümölcs. majd négy egyforma lapra vágjuk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1/2 csomag sütőpor. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 2 petrezselyemgyökér. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. félbevágott. 2 gerezd zúzott fokhagymát. és a serpenyőből kivéve félretesszük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A torta oldalára gyümölcsíz. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 1 késhegynyi őrölt köményt. 1 kisebb zeller. cukor Klemi 271. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Olajozott tepsiben. közepes hőmérsékleten kb. mustárral és borssal. A forró vajon hirtelen. 3 szem összetört szegfűbors. és a tortalapokat megkenjük vele. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 közepes fej hagyma. melybe 2 ek. vagy. besózunk 50 g szalonnát. só. 1 ek petrezselyemzöldje. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. alufóliával letakarva. 15 dkg disznósajt. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 15 dkg őrségi kenőmájas. Natúr lecsóval ízesítjük. sót. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet.DPG Recepttár 271. 40 percig sütjük. 40 dkg gyümölcsíz. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. olajat is kevertünk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. őrölt borsot. és közepes lángon megsütjük. mag nélküli őszibarackot is. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 5 tojás. só. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. és a cukros sárgájába forgatjuk. 10 dkg kristálycukor. friss zöldségek. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 1-1 kk. és a fűszerekkel meghintjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott.

szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. zúzott fokhagymát (bőven). Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. háznál könnyebb elkészíteni. Ha megpuhultak a hozzávalók. és 30 dkg liszttel kevert. teához. 2 tojás.DPG Recepttár 271. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de a természetben sem lehetetlen. lábosban. V. Forró zsírban sütjük ki. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Hozzáadom a húsokat. 1 cs. Somogyi forgácsfánk 2. A levet leszűrjük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. de meg kell mondjam. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. vékonyra kisodorjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. Somogyi „cserép-.-sütőporral. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Klemi 271. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. amit nehezebb terepen elkészíteni.sűrűn megkavarva. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. kevés tej. mint a levesnek való tésztát. Somogyi forgácsfánk 1. savanykás szőlőből is. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A húst szeletekre vágjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. amíg sárgás színe lesz. és a forró leveset ráöntjük. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. 2 kanál cukor. egynegyedét pedig egészben hagyva. 3 tojás.otthon. és még melegen porcukorral megszórjuk.-vanillincukorral simára keverünk. Ha kevesebb a zsír benne. Ez az. finom étel . Vigyázzunk. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. köménymaggal. Hozzávalók: 60 dkg liszt. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. és félujjnyi vastagra nyújtva. V. 20 dkg zsír. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. és 20 dkg sertésmájat. csipkésre kivágjuk. Kedvelt sütemény uzsonnához. ropogósabb a tésztája. de bármilyen csípős megfelel hozzá.mint sok más társa . és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. a tálba rendezzük. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. nehogy túlfőzzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. A letisztított. mint a levestésztát kisodorni. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és cseresznyepaprikát. kötést készítünk rá. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Én saját paprikakrémet használok. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. kevés cukor. Kiolvasztom a szalonnát. sütőpor. 131 . mint tűzhelyen. borsot. paprikát. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. és együtt pirítom tovább őket . Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. amíg a hús megpuhul. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. melyeket barackízzel megkenve. hogy kell sodorni. kevés só. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. és forró zsírban kisütjük. megmosott egrest a lében addig főzzük. úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. 50 dkg hátszínt. Hozzávalók: 1/2 kg liszt.

ha ünnepre készült a kalács. 2 kanál cukor. darabonként kézbe vesszük. hanem kanállal keverni. Deszkára terített abroszra öntjük. Mikor kivesszük. Ezután cipókat formálunk belőle. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. tejfölözzük. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 ek reszelt citromhéj. mazsolaszőlő fahéjjal. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 1 evőkanál margarin. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. zsírozott tepsibe tesszük. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. kevés olaj. kevés víz. dara. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. vagy marhahús. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. tejjel. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. ha szép fényesre akarjuk. keltetjük langyos helyen. cukros mákkal. 132 . A töltelék akkor is jó. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. felső részét kicakkozták. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Másnap reggelire is finom. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. koszorúkat. 3 evőkanál olaj. A tésztából rudakat. cukorral felfuttatva. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. amíg a tészta hólyagos nem lesz. az egésznek ne legyen több a felénél. és 4-4 evőkanál tejet adunk. ráöntjük a tejfölt. esetleg zsiradékkal. 1dl tej. Somogyban. de fele darával. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 3 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. az élesztőt rámorzsoljuk. fahéjas mazsolával. 2 tojás. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 1 dl tejföl. Hozzávalók: galuskatészta. 15 percig pihentetjük. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. 20 dkg vaníliás cukor. Kelesztjük legalább egy órát. mert száraz lesz . 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Amikor kinyújtottuk. kerek formába. 2 tojás. 15 dkg cukor. mák. Ezután a tésztát alul. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. fokhagyma (vad. zsírral vagy olvasztott vajjal. Az abroszon feltekerjük. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezt a műveletet addig végezzük. A lisztet tálba szitáljuk. és tojássárgájával megkenjük. kis cipókat készítünk belőle. kifőzött galuskát. A tésztát. Ha megkelt. Somogyi galuska 2. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. hogy jól nyújtható legyen. 2 dkg élesztő tejben. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. fele liszttel állítjuk össze. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. összedagasztjuk a tojással. és egyet forraljuk. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 3 ek citromlé. 1-2 dl tej. és középen benyomjuk. Az apróra szaggatott. csipetnyi só. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. kakaó). nem gyúrni. Úgy készül. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 6 tojássárgája. és pihentetjük. akár a daragaluska. pereceket is formázhatunk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. hogy szalagos legyen. akkor megzsírozzuk. Lágy tésztát gyúrunk. Feltekerjük. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. kizsírozott tepsibe tesszük.

Ekkor a fóliát levesszük róla. 5 dkg élesztő. 40 dkg főtt tarkabab. 1/2 cs. 12 dkg cukor. és rövid ideig pirítjuk. Visszatesszük a sütőbe. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. majd alufóliával lefedve. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. vagy olajban. sütőlemezre helyezzük. meghintjük vele a húst. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. hogy jó rétestészta állagú legyen.-sütőporral elkeverünk. Klemi 271. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. hogy jól kidolgozható legyen. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. 1. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és így sütjük ki a forró zsírban. 3 db tojás. A burgonyát héjában megfőzzük. amennyit felvesz úgy. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 2 csomag réteslap. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. V. Füstre akasztom. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. sóval. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 20 dkg cukorral. a zúzott fokhagymával. egy citrom leve. és kevergetve tovább pirítjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg búzadara. megöntözzük 2 dl tejföllel. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Az egészet alaposan összekeverem. és öntsük föl annyi vízzel. mint a forgácsfánké. Cukrozva fogyasztható. tetejét is lekenjük olajjal. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Mindjárt lehet sütni. 35 dkg burgonya. felcsavarjuk. a fokhagymát összezúzom. A tésztát jó vékonyra kell sodorni.DPG Recepttár 271. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. melybe egy citrom levét csavartuk. Kristálycukorral szórjuk be. és forró sütőben sütjük meg. 10 dkg mazsolával. és a masszát bélbe töltöm. meghintjük. 2 egész tojással. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 1 csomó petrezselyem. Váncza-vanilincukorral.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 133 . Sózzuk és forraljuk fel. a tojást. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. só. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 dl tejföl.5 dl tejföl. Szórjuk meg pirospaprikával. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. csak kis karikára vágjuk. mert az „lehúzza”. Megtisztítjuk. tisztítjuk. 8 dkg mazsola.01. 1 gerezd fokhagyma. kevés cukor. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. A túrót szintén villával áttörjük. Somogyi kolbászkák. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. hozzáadjuk a burgonyát. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 dl tejföl. és villával durvára összetörjük. és felszeleteljük a répákat. sütőben 35-40 percig sütjük. bors. 2 db tojás. 2 db tojás. derelyevágóval téglalapokat vágni. 10 dkg porcukor. só és annyi liszt szükséges. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és 8 dkg vajjal. Tegyünk bele 1. Ha a nyelv megpuhult. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 2 tojás sárgájával. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. mint a hájas tésztát. 2 dkg só. 1 dl olaj. őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. borssal. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és két-károm napig füstölöm. 40 dkg zsír. és alaposan átsütjük.

2 evőkanál zsemlemorzsa. A krémmel díszítve és grillázzsal. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. triple sec likőrt. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. . a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 25 dkg Rama margarin. A margarint habosra keverjük. csokiba mártjuk. szivacsos szerkezetű. leszűrjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 3 citrom héja. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. felületét liszttel meghintjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. hogy ne törjük össze a masszát. és még 15 percig pihentetjük. 5 cl triple sec.DPG Recepttár 271. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. borsot és 5 dkg lisztet. 1 liter tej. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg cukor. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ebből lágy kovászt készítünk. 10 dkg méz. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 1 tojást. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. a tejfölt. Koronás kristálycukrot. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 134 Klemi 271. Elkészítjük a mandulakrémet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. és befejezzük a puhítást. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A tejet. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. egész tojással megkenjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd vaníliás. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd lábosba áttesszük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. feltekerjük és megsütjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Hozzáadjuk a zsírt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 10 dkg hántolt mandula. Ha kihűlt. likőrrel meglocsoljuk. 5 dkg Rama margarin. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. ezzel együtt pirítjuk. 50 dkg fehérbab. cukros tejben puhára főzzük. reszelt citromhéjjal. cseresznyével tesszük esztétikussá. 14 dkg liszt. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és felhevített olajban elősütjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. csokoládéval. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 6 dkg vaj. Ha a tésztánk rugalmas. Rövid ideig pároljuk. sót. negyed rúd vanília. és a krémmel betöltjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 4 tojás. Melegen. 1 db zöldmandula aroma.

likőrrel meglocsoljuk. hogy ne törjük össze a masszát. zúzott fokhagymát keverünk el benne. pirospaprika. majd lábosba áttesszük. 1 dl olaj. pecsenyetálra halmozzuk. megszórjuk paprikával.5 kg oldalas. Ha a tésztánk rugalmas. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 2 tojás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg liszt. Ha kihűlt. kakukkfű. 1 fej vöröshagyma. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. és befejezzük a puhítást. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. ezzel együtt pirítjuk. csokoládéval. Koronás kristálycukrot. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 5 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. A tejet. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 1 dl fehérbor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. és félre tesszük. és felhevített olajban elősütjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Klemi 271. a bort. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. lisztbe forgatjuk. A margarint habosra keverjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 1 kanál paradicsompüré. cseresznyével tesszük esztétikussá. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Ezután a húst kiszedjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 10 dkg hántolt mandula. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 25 dkg Rama margarin. csokiba mártjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 db zöldmandula aroma. A krémmel díszítve és grillázzsal. 5 dkg Rama margarin. 10 dkg méz. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Rövid ideig pároljuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 135 . 5 dkg vaníliás pudingpor. majoránna. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. ráöntjük a paradicsompürét. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. szivacsos szerkezetű. 14 dkg liszt. triple sec likőrt. 5 cl triple sec. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 1 csomag sütőpor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és a krémmel betöltjük. felületét liszttel meghintjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk.

paprika. Klemi 271. párolt rizzsel tálaljuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.0. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. torzsájától megfosztott. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. két órán keresztül sütjük. mindég csak vörösborral pótoljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Ha levét elfőné. ha kell. 1 l vörösbor. ízlés szerint. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük.DPG Recepttár 271. Amikor puhulni kezd a hús.5 kg rizs. olaj . 1 csokor zöldpetrezselyem. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. 5 tojásfehérje.2 dl. 136 . Ez egy olyan soproni különlegesség. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . liszt .01 kg. Ráöntünk annyi vörösbort. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót.12 kg.4 adag. 2. törött bors. megszórjuk a csomborral. és forró olajban megsütjük. A vajat habosra keverjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. tartármártás . 1 kiskanál paradicsompüré. 3 kanál zsír. törött fekete bors. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük.0. füstölt tarja .5 dkg vaj.0. 2 db szegfűszeg. 8 tojássárgája. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. a rizst megfőzöm. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Hidegen fogyasztható. só. majd bélbe töltöm. tojás . 1 mokkáskanál csombor. 20 dkg füstölt szalonna. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.0. Fel is füstölhetjük.04 kg. só . Ezután hozzáadjuk a megtisztított. kevés kakukkfűvel. 1 kg vörös káposzta. kakukkfű. hogy ellepje és fedő alatt. majd lehűtöm. megborsozzuk. 4 evőkanál olaj. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. és egy kicsit együtt megpirítjuk. majd felgöngyöljük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. 1 húsleveskocka. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. őrölt bors. fél kiló töpörtyű. takaréklángon puhára pároljuk. Szalma vagy hasáb burgonyával. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. tepsire fektetjük. zsemlyemorzsa . Krém: 17 dkg cukor. A kicsumázott. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.0. 2 órán keresztül főzöm. A tálat befedjük. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. 1. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.5 kg.2 db. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. citrom . kicsontozott füstölt hús. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1 kiskanál piros arany.0.12 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. ledarálom. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 5 dkg csokoládé. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 2 szál sárgarépa. Az egészet összekeverem. fél dl cseresznyepálinka. 10 dkg vöröshagyma. ami borba mártva az igazi. amennyi teljesen ellepi. Bundázzuk. 5 dkg zeller. 2 nagy alma.

majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. kivéve a léből. majd erre. kicsit hűlni hagyjuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 1-2 evőkanál kristálycukor. só. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 2 evőkanál olaj. A húst megsózzuk. sózzuk. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2.5 dl borecet. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). és leöntjük sajtos besamellel. 1 evőkanál kristálycukor. szerecsendióval. a két tojássárgáját. 30 dkg zöldpaprika. és negyedekbe vágjuk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 2 nagy fej vöröshagyma. A hússzeleteket alaposan kiverjük. hogy ellepje. pár egész borssal. szerecsendió. és a sütőben megsütjük. Zsírból. megsózzuk. 10 dkg vaj. levéből ráöntünk annyit. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. A káposztát szükség szerint átmossuk. bors. sütőlemezre fektetjük. 1. Szabolcsi almás sertésszeletek. 50 dkg áztatott tarkababot. Piros Arannyal ízesítjük. 10 dkg alma. 2 kanál liszt. borsozzuk. és a sütőben kb. 10 dkg zsír. 8 szeletre daraboljuk. majd kevés vajon megpároljuk. 2 pohár száraz fehérbor.5 kg savanyú káposzta. 1 óra hosszat sütjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 5dkg ementáli sajt. só. Leöntjük a tejfellel. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 1 fej hagymát. csipet cukorral és sóval. ízlés szerint törött bors. 3 szem szegfűszeg. 2 tojássárgája. 70 dkg savanyú káposzta. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Sós vízben 5-6 percig főzzük.5 kg sertéskaraj. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát.5 kg alma. 6 dkg vaj. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. hogy a leves savanykás legyen. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1 nagy fej vöröshagyma. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 30 dkg paradicsom. erős lángon 10 percig pirítjuk. puhára főzzük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Az almákat megmossuk. csíkokra vágott zöldpaprikát. 1 órán át. 0. Ha félpuha. és ízlés szerint cukorral. fölszeletelt almát teszünk.DPG Recepttár 271. beletéve Delikátot. felkockázva félrerakjuk. 1 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagymával. A mártást ízesítjük sóval. 50 dkg alma. babérlevéllel. és a szeletek közé meghámozott. A babhoz szedve a káposztát. 4 savanyú alma. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Kivajazott alufóliába burkoljuk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 2 ek. Ha a csülök puha. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. só. só. 137 . beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. végül a fedőt levéve. késhegynyi törött szegfűszeg. 1. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. és a fehérborral leöntve lefedjük. ráhelyezzük a hússzeleteket. majd leszűrjük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 dl tejföl. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Ha nagyon száraz volna a hús. kicsumázzuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 3 dl tej.

8 cl konyak. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. egymásra fordítjuk. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Bors 0. karikára vágott zöldpaprikákat.5 dl vízzel elkevert borecetet. 005 kg. ízesítjük sóval. kevés zsírban elősütjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Erre jön a hús másik fele. és a konyakot és jól beforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. vegyes zöldséget.DPG Recepttár 271. 1 kg újburgonya. 01 kg. . majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. míg a belevalók megpuhultak. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. áttört burgonyával. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Tűzálló tálba terítem. 20 dkg füstölt szalonna. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. 80 kg. Zsír 0. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. A megtisztított. és ráteszem a savanyú káposztát. húsleveskocka. Parajpüré 0. Zsírjában v. Tojás 3 db. 2 dl tejföl. Só 0. pirospaprika. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Tejföl 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. és betakarom a meghámozott. Petrezselyemzöld 1 cs. 001 kg. só. majd egy sor burgonya. őrölt fekete borssal. meg a paradicsomot. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Zöldborsó konzerv 0. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. két fej vöröshagyma. majd lefedjük a maradék burgonyával. felét lekvárral megkenve. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 20 kg. liszt. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Vajazott. majd beletesszük a kicsumázott. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Vegyes zöldség 0. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. citrommal. Kevergetve. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 5 evőkanál olaj. Hosszú szeletekre vágva. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Kevés sóval. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 60 dkg alma. Liszt 0. Bors 0. két evőkanál zsír. 03 kg. egy kiskanál pirospaprika. 40 kg. és a forró mártással leöntjük. 80 dkg burgonya. Karfiol (tisztított) 0. 50 kg. A végén tejfeles habarással sűrítjük. 138 Klemi 271. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. karfiolt. 20 kg. amíg csak meg nem pirul a teteje. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. Szerecsendió 0. 1 nagy fej vöröshagyma. só és paprika kerül. 1 paradicsom. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 08 kg. 15 kg. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Vöröshagyma 0.2 kg nyúlgerinc. Delikát 0. és fedő alatt. saját levében félpuhára párolom. 40 kg. petrezselyemzölddel. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Rászórom a szegfűszeget. rálocsolom a 0. és a megmaradt vajban megsütjük. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Gomba 0. borssal. a hús fehéredéséig sütjük. só. Citrom 0. erre vöröshagyma. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 2 zöldpaprika. lefedjük a megtisztított. 20 kg. hagymát. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Liszt 0. törött bors. gombát. 20 kg. vékony szeletekre vágjuk. majd felső lángon pirosra sütjük. Burgonya 3 kg. törött borssal ízesítjük. hámozott. negyedekbe vágott almával. meghintjük paprikával. sóval. A sütőben addig sütjük. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 2 dl tejszín. 05 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. cukorral fűszerezem.

borjúcomb. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal. puhára pároljuk.20 kg. és tálra borítjuk. a hagymát. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.50 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Forró zsiradékban kisütjük. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.80 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. rakjuk rá sorba a töltelékeket. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Különösen a mellénél és a comboknál. lefedve. megtöltjük vaníliás krémmel.karaj.005 kg. Belsejébe tesszük a megtisztított. Ilyenkor természetesen nem. kicsit rázogassuk meg. Mandula 0. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. a húsokat egyenlően elhelyezzük. őrölt bors. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. hogy éppen ellepje.20 l. Liszt 0. 1 dl bor. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Zselatin 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.50 kg. Citrom 0. 5 dkg rizs. vagy csak módjával sózzuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. 139 . 2-3 evőkanál olaj. Zsír 0. Sózzuk. só. burgonyagombóccal együtt történik. Keverjük össze a darált húst.10 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. fedjük be a maradék káposztával. Paprika 0.50 kg. pirítsuk aranysárgára. Citromos vízben megpároljuk. olajban sóval. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Tojás 10 db. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Ételfesték (piros) 0. előtte hústűvel megszurkáljuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. és főzzük Klemi 271. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. 1 tojás. Máj 0. Csoki bevonó 0.50 kg Az almát megtisztítjuk. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni.05 kg.05 kg. A káposztát forró.15 kg. Hústűvel összezárjuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. hogy az aljára is lejusson. 5 dkg füstölt szalonna. Olaj 0. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. és tejszínhabbal díszítjük. Vegyes salátakörítés 5 adag. levében még egy kicsit pároljuk. Piskótakorong (kész) 10 db.10 kg. bepácoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött.10 kg. sonkával egybesütjük. Bors 0. hogy a levél két része egyben maradjon. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Jól tesszük. sóval. Egy kevés bort aláöntve. Mustár 0. a rizst. Lefedve. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). közepét óvatosan kifúrjuk úgy. 5 dkg húsos füstölt szalonna. sós vízben 10 percig előfőzzük. a tojást. kitöltjük burgonyával. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Sonka 0. Közben tojásból lepényt készítünk. és a sertésmájat felszeleteljük. bors. 1 alma. 1-2 gerezd fokhagyma. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. kettévágott almát. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.001 kg. Ha megpuhult. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Tejszínhab 0.50 kg. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz.005 kg. borssal állni hagyjuk egy órát. Ráhajtjuk a hús másik felét.005 kg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. majd elkeverjük a tejföllel. sertés. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. 50 kg. 1 fej hagyma. Só 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.05 kg. Borjú (comb) 0. és a szokásos módon bundázzuk. só. Vaníliakrém 0. Díszítjük vegyes salátával. hogy az alma alakja megmaradjon.

Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. 25 kg. Só 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. porcukorral. 1 tojás.20 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. só.15 kg. és ahogy puhul. gombával ízesítve. Petrezselyemzöld 1 cs.DPG Recepttár 271. 05 kg. 25 percig sütjük. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). csak ha sok helyed van a hűtőben. érdemes dupla. de nagyon kemények se a levelek. 50 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). Kétszersült. tejföllel. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. 08 kg. Zsír 0. túró. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). 50 kg. Melegen tálaljuk.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Gomba 0. borssal. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 20 kg. sokkal egyszerűbb. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Szamosmenti töltött paprikás. Zsír 0. Ha kell. Gyökér 0. Klemi 271. amelyet megtöltünk főtt darált. paprika. 2 dl tejföl. Ez is nagyon finom. 10 kg. bors. Forró sütőben kb. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Nagyon jó. szeletelt alma. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Sárgarépa 0. amit kis fahéjjal meghintünk. hüvelyujjnyi káposztát töltött. majd feltesszük lassú tűzre. Fokhagyma 0. arra hámozott. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. magozott. Tejföllel tálaljuk. Vöröshagyma 0. esetleg keverve. Mondják. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. alma következik. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). akkorák. Liszt 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. és jöhet a töltés. Tojás 3 db. Tyúk 0. Bors 0. Porcukor. Gomba 0.kis erőltetéssel . ami nem nagyon száraz (tyúk. 40 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. Tojásfehérje 2 db. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Én ezt mostanában mikróban csinálom. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. zöldséggel együtt tálaljuk. de mindennek megvan a maga ideje. Delikát 0. Karalábé 0. ezeket fogjuk tölteni. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Paprika 0. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. amit egy felnőtt . forró vízbe tesszük. Nagyon praktikus. így két fél levelet kapunk. pulykafelsőcomb.15 kg. Fahéj. kevés csombord hozzá. Zeller 0. Ne legyenek nagyon puhák. túró legyen. Forró levesben kifőzzük. vagy sütőbe. 140 . Só 0. mert akkor repednek. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Szerecsendió 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Kétszersültet rakunk az aljára. Ezután újra túró. Reszelt citromhéj. Készíthetjük természetesen sütőben is. Erre jön egy sor. disznó. 25 kg.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Tejföl 0. hogy zsenge szőlőlevélbe. kb.05 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet).02 kg. Vaj. sóval.01 kg. 15 kg. kemencébe főni. mert az számított a faluban szépnek. mazsolával. 01 kg. hússal. Ne legyenek nagyok a töltelékek.15 kg.60 l. Vöröshagyma 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. én ilyenkor frisset használok. Alma.005 kg. és nem tett rá paradicsomot. 10 kg. Az utolsó réteg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.

borssal. sóval. petrezselyemzölddel lepirítunk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Klemi 271. Gyakori keverés mellett. húsdarálón ledarálunk. 1 nagyobb almával. 2-3 gerezd fokhagymát. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk.DPG Recepttár 271.töltjük vele. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Megsózzuk. 1 kiskanál mustárt. fűszerezzük sóval. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. az egészet felcsavarjuk. só. bors. 45 dkg liszt. 10 dkg magyar sonka.05 kg. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. zöldborsó. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Tejfeles habarással sűrítjük. Só 0. tojás. és vékonyra kiverjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Vajjal kikent. borókabogyó. kicsit pirítjuk.40 kg. 2 g sáfrány. paprikával. 15 dkg főtt tarja. meghintjük kakukkfűvel. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. letakarva még kb. 20 percig sütjük. Ha megpuhult. 1 kiskanál paradicsompüré. törött borssal ízesítjük.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. összegyúrjuk. utána paprikás lében megpároljuk. 5 dkg mogyoró. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. sonka. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. hagyma. és körül öntjük mártással. Elősütjük. majoránna. kevés borral mindég utána töltögetjük. utána összekeverjük a gombával. Amikor kihűlt. hogy sűrű masszát kapjunk. 1 dl olaj. 1 dkg szódabikarbóna. megkenjük mustárral. gomba. szalonnával megtűzdeljük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. majd 1 dl borral felengedjük. 1 kiskanál liszt. 141 . illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és megtöltjük vele a karajt. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Tálalása: túrós galuskával. Előmelegített tálra rakjuk. 1 kiskanál paprikakrém. majd óvatosan. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Ezt megkenjük Piros Arannyal. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. törött bors. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. flekken fűszerkeverék. só. 3 dkg vaj. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Túró 0. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 1 fej hagyma. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot.80 kg. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 5 dkg mandula. só. megborsozzuk. liszt. bors. lisztezett tepsibe rakjuk. 10 dkg dióval. Elkeverjük porcukorral. egy kettévágott vöröshagymát. megsózzuk. vaníliás porcukorral meghintve. paprika. és tesszünk rá majoránnát. 4 fej vöröshagyma. Szatmári töltött flekken 1. 2 dl bor. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Zsír 0. 20 dkg porcukor. majd ráöntjük a felforrt mézet. 25 dkg csirkemell. 5 dkg lángolt kolbász. zsírjára sütjük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 5 g fahéj. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Hozzávalók: füstölt szalonna. 2-3 szem borókabogyót. hogy minél nagyobb lehessen. kakukkfű. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 2 gerezd fokhagyma. majd felszeleteljük. 2 db tojás. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Ha levét elfövi. étolaj. Tojás 4 db. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. A sertésapróhúst ledaráljuk. hozzáadjuk a tojást. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 30 dkg sertéstarja. 1 kiskanál mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz.

2 db sertésköröm. 35 dkg rizs. 1. majoránna. 20 dkg füstölt szalonna. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. majd szitán áttörjük. hogy ne folyhasson ki. Tojás 5 db. 1. 10 dkg mazsola. 1 pohár tejföl. sóval. 15 dkg zsír. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. amíg az egres megsárgul. Gépsonka 0. befőtt szilva 0. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Gomba 0. 2 kis konzervparadicsom. nagyon apróra vagdaljuk. Közben a káposztát leforrázzuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. ráhelyezzük a töltelékeket. és állni hagyunk. A többi húst megdaráljuk.5 kg. adunk hozzá zöldborsót. 20 dkg kukoricadara. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. a paradicsomlével felöntjük.. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. időnként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult. petrezselyemzölddel ízesítjük. Petrezselyemzöld 1 cs. Ecetes v. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 2 ek. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. ízlés szerint törött fekete bors. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Zsír 0. Annyi vizet öntünk rá. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. hogy a húst előkészítjük. meghintjük törött borssal.5 kg édes káposzta. pirospaprika. 2 petrezselyemgyökér. dinsztelt hagymával. 142 . a darált hússal. Vöröshagyma 0. 20 dkg füstöltsonka. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. és még félóráig pároljuk. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. szorosan becsomagoljuk. és nagy lábos aljára terítjük. gombát kockára vágjuk. összekeverjük. Só 0. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. a fele káposztát beleraktuk. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 1 dl olaj. 1 kg dagadó. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Tálalása: hasábburgonya. só. Tálaláskor megtejfölözzük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. a hagymát pedig finomra vágjuk. 1 közepes zeller. Hasábburgonya 10 adag. kevés citromhéj. tejföllel kínáljuk. s hogy le ne égjen a káposzta.5 kg káposzta. Klemi 271. 5 dkg vaj. kemény torzsáját kivágjuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. só. Paradicsomos lében főzzük. 2 dl tejföl. és néhány szál friss kaprot.DPG Recepttár 271. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk.20 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. egész tojásokkal megtöltjük. majd pedig a maradék káposztát. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Zöldborsó 0. Egy másik fazékban az egrest. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen.005 kg. sós vízzel leforrázzuk. Bors 0.20 kg. liszt. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Amikor kb. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. sóval. a tölteléket. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 1 csomag kapor. 15 dkg egres. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 10 dkg apró szőlő.25 kg. 4 db szegfűszeg. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. melyet olajjal jól meglocsolunk. Vajas zöldborsó 5 adag. 1 fej vöröshagyma. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. A vöröshagymát megtisztítjuk. sonkát.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). fahéj.20 kg. és leveleire szedjük. ahány személyre főzünk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 5 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál pirospaprika. hogy ellepje. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.20 kg. 2. Megsózzuk. Szatmári töltött flekken 2. 3 murok.05 kg. 2 nagy fej vöröshagyma.

felöntjük vízzel és megpároljuk. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 5 dkg mazsolával. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. szegfűszeggel. 2 narancs levét. 143 . hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 2 dkg porcukor. 10 dkg zsír. ízesítjük citrom. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. egy hét. kevés zsírban megpirítjuk. Ha kihűlt. a petrezselyemgyökeret. kevés köménymag.1 dkg törött bors. 4 dkg köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. és párszor fellobbantjuk. A szalámi kb. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. és pirosra sütjük. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. majd füstöljük. megsózzuk. Közben a sárgarépát. A füstölés ideje kb. 16 dkg sárgarépa. megsózzuk. egyenletes. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. megkenjük zsírral. 1 dkg paprika. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. és felöntjük annyi vízzel. fedő alatt pároljuk. 70 dkg burgonya. a feldarabolt csirkét. 2 gerezd fokhagyma. Vízzel felöntjük.5 kg marhahús. Így sima. illetve töltjük. 25 dkg vegyes zöldség. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát.és narancshéjjal. Fejét és csüdjét levágjuk. 0. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Amikor a hús Klemi 271. és beletesszük a fácánt (a zúzával. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 10 dkg zöldpaprika. A füstölés kényes művelet. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 5 dkg paradicsom. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. vékony. és fedő alatt pároljuk.(piskóta-) morzsával. A betöltött rudakat néhány órán át. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 1 dkg salétromsó. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. felöntjük kevés vízzel. meghintjük pirospaprikával. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 5 dkg cukorral. Tejfölt adunk hozzá. rétegenként zsírozzuk. szikkasztjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. ráncosodását okozhatja. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). só. Ha a csirke puhulni kezd. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. összekeverjük. elválását. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. pirospaprikát. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. törött borsot szórunk rá. s ezzel a levest berántjuk. A főtt mazsolát és az áttört. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. 35 dkg só. Kb. 10 dkg hagyma. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. a zellert kis kockákra vágjuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. majd addig főzzük. a zöldpaprikát és paradicsomot. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. 2 dkg só.DPG Recepttár 271. hogy ellepje. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 9 kg sovány sertéshús. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. csipetke. 6o dkg burgonya. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 3 kg szalonna. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. A füstölést szárítás követi. és eltávolítjuk. fél citrom levét. a szívvel együtt). szürkésfehér bevonat alakul ki. réteslappal beborítjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 16 dkg petrezselyemgyökér.

25 dkg vöröshagyma. filézzük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. A hal alaplevet átszűrjük. 50 dkg süllő. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 4 dkg porcukrot. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 15 dkg paprika. hogy a halat befödje. Hozzávalók: 60 dkg ponty. hogy elválik a csontjától. megsózzuk. úgymint kecsege. A halászlét időnként megsózzuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és paprikát teszünk bele. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Kavarni nem szabad. 350 g süllő. élesztő 5 dkg. és ezzel még jól kidolgozzuk. pirospaprika. Ha a víz forrni kezd. harcsa. Klemi 271. A halakat megtisztítjuk. 350 g kecsege. mint a rétes tésztát. ízlés szerint UNIVER pirosarany. kissé lehűtjük. porcukor 4 dkg. és 1 óráig főzzük. és 10-15 percig főzzük. tojássárgája 8 db. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Ha bográcsban készült. A halak fejét. mint az eddigieknél. kanállal hozzákeverjük. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 15 dkg vöröshagyma. Ezért lényeges. és így tálaljuk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. és karikára vágott hagymával felfőzzük.DPG Recepttár 271. de nem passzírozzuk. Ha jól kidolgoztuk. 500 g harcsa. 25 dkg süllő. pontyot megtisztítva jól megmosunk. vaj 15 dkg. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 1 db száraz cseresznye paprika. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. hogy szép piros színe legyen. 40 dkg harcsa. és habzani kezd. tej 2 dl. és visszarakjuk a saját levébe. Szegedi halászlé 1. 1 db kis paradicsom. csak rázni. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. pici sóval. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 144 . Kockára vágott burgonyát teszünk bele. csipetkét főzünk bele. de nem keverjük. Szegedi halászlé 4. majd tejjel tésztának keverjük. csak a lábast kell rázogatni. só 1 késhegynyi. Szegedi halászlé 3. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. só. 25 dkg kecsege. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. megtisztított halfejből. 10 dkg zöldpaprika. és úgy járunk el vele. Azután 5 dkg élesztővel. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. tej 2 dl. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 10 dkg paradicsom. hogy többféle halból főzzük. kevés sót. csontjait külön egy lábasba tesszük. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. paprikát. 3 dkg só. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Több féle halat. Az alapléhez sót. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 3 dkg pirospaprika. Ha a víz forr. és kicsontozzuk. kivesszük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 50 dkg harcsa. A halcsontból. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Szegedi halászlé 2. Elkészítése: Bográcsba. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. abban szervírozhatjuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. meghintjük pirospaprikával.

ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. hogy az elég legyen. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. és lehűtjük. fél kg ikra és tej. i ek zsír. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Lehet apró csipetkét is belefőzni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. hadd érjenek össze az ízek. pontyot. paprikát beletenni. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. A megtisztított. bárhogyan készítsük is. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. só. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. 1 dl olaj. Szegedi halászlé 8. 200 g zöldpaprika. 100 g friss paradicsom. a fejet. Ezután mindezt összekeverjük. vagy pontyból. Ha bográcsban főzzük. hogy lassan forrjon. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük.DPG Recepttár 271. 2 db zöldpaprika. E félórai lassú forrás után kész. Kavarni nem szabad. 10 dkg pirospaprika. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. magából is ízletes paprikást főzni. 145 . Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Ha a víz forrni kezd. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bors. a zöldpaprikát és a burgonyát. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. ecet. megmosni. 80 g Vitapricz. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Amikor megfőtt. és ha szükséges utánsózni. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 2 db kemény tojás. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. majd szitán áttörjük. elég három. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. (régi recept) Többféle halat: harcsát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. a karikákkal befedjük a lángot. a fejet. Szegedi halászlé 6. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. 5 g fűszerpaprika. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. só „Megfőzzük az apróhalat. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Halsalátához: 700 g főtt hal. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. levét leszűrjük egy lábasba. Klemi 271. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. kecsegét. mert akkor széthull. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. mert a hal sokkal ízletesebb. megtisztítani. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. egy kevés paradicsomot. de a bográcsot ne rakjuk tele. 1 db burgonya. Szegedi halászlé 7. pontynak. A paradicsomot leforrázzuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. tokot kell választani. Pirospaprikával megszórjuk. ha a vérével együtt főzzük meg. harcsát és pontyot. vagy fej 2 kg ponty. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). melyben harcsának. a hagymát. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 2 kiló halat. amíg föl nem bontottuk. Azután a puhára főzött. paprikázni. a szeletekre vágott hagymát. ha nem. belerakjuk a halat úgy. bele a hagymát. abban tálaljuk be. Forrás közben meg kell ízlelni. és szintén kockára vágjuk. mert csak így ízletes a hal igazán. egy darabka halikrát. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. 2 db hagyma. saláta levelek. azoknak a vérét). Ha főlés közben kezd habzani. és vízzel föleresztjük. kecsegének. hogy az egészet ellepje. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. mert a hal gyorsan megfő. héját lehúzzuk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. ikrát és tejet. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast.

Bő. só. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). pirospaprika. pirospaprikával. Összeforraljuk. hogy oda ne égjen. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 25 dkg zsír. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Utána fölszeleteljük. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). olaj a sütéshez. Meghintjük törött borssal. A burgonyát meghámozzuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. só. késhegynyi szagos borsot. 2 nagy fej vöröshagyma. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. míg a levét elpárologta. vékony karikákra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. jól megsózzuk (annyira. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 5 deka vöröshagyma. majd felszeleteljük. 2 dl tejföl. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 6 deka liszt. A szűzpecsenyét megmossuk. zöldpaprika. és marhabélbe szorosan beletöltöm. két kanál jófajta paprikát. és vékony érmékre vágjuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. só. 15 deka vegyes zöldség. majd meleg helyre téve. letörölgetjük. és lisztben megforgatva. hozzáadom a húshoz. 1 hagyma. Szegedi marhagulyás 1. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és ha már a lecsó megfőtt. Felforraljuk. a kockákra vágott burgonyát. fél kiló burgonya. törött fekete bors. és fedő alatt pároljuk. Ezután rátesszük a pirospaprikát. kis lángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). hogy nagyon sósnak érezzük). Ha szép piros óvatosan kiszedjük. és a sütőben megsütjük. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. néhány szem köménymag. cukros tejjel futtatott élesztőt. 2 evőkanál porcukrot. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. pirospaprika. Jól összekeverve. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. 2 dkg. ropogósra sütjük a forró olajban. 2 dl tejföl. 1 evőkanál lecsó. 2 cm szeletekre. 1 liter vízzel felengedjük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 gerezd fokhagyma. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. majd a paprikával bedörzsöljük. és hozzátesszük a sült burgonyához. A bél végét erősen elkötöm. paradicsom. puhára pároljuk. Tégy hozzá egy csipet sót. 1 kg burgonya. Apró galuskával tálaljuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. a köménymagot. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük.DPG Recepttár 271. hozzáadok két marék sót. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Ha a hús puha. és salátával tálaljuk. Félórai 146 Klemi 271. 2 paradicsom. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. karikára vagdaljuk. Szalonnával megspékeljük. és a májszeletekre öntjük. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. beletesszük a lecsót. Amikor jól forr. tűzálló tálba öntjük. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 1 kanál liszt. 1 evőkanál olajon átsütjük. rövid lével sütőben. . A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Egy hétre teszem fel a füstre. megsózzuk. puhára pároljuk. kb. 6 deka zsír. de már nem forraljuk. Hozzávalók: 60 deka marhahús. pirospaprika. sózzuk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével.

és még 2-3 percig. hozzáadjuk a vajat. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Beletesszük a hagymát. A fehérjékből vert kemény habba. megolvasztjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. a tarhonya teljes duzzadásáig. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 8 dl húsleves. 1 evőkanál vaj. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 25 dkg tehéntúró. 147 . rá túró. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. hozzáadjuk a diót. frissen őrölt fehér bors. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 6 dkg cukor. amíg a hús meg nem fő. pirítjuk tovább. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. és hajtsd össze papucsformára. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. mint a tortát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. 1/4 rúd vanília. Pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. édes-nemes. őrölt paprika. 6 dkg kakaópor. lekvárt és cukrot teszünk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 1 l húsalaplé. 20 dkg füstölt kolbász. 1 evőkanál pirospaprika. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 1 közepes fej vöröshagyma. Lefedve 25 percig pároljuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 25 dkg barackíz. Hogy jobban ragadjon. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Ekkor belekeverjük a tejfölt. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 5 tojás. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. citromhéjat és jól elkeverjük. 5 dkg vaníliás cukor. cukrot. 10 dkg cukor. és addig forraljuk. A jó. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. majd kicsi. 1 késhegynyi cukor. mazsolát. 5 dkg mazsola. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát.8 cm átmérőjű kockákat. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 1 dl tejszín. míg jól kenhető massza lesz belőle. 5 dkg vaj. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 2 evőkanál olaj. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 20 dkg darált dió. készre pároljuk. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. só. a zúzott és összevágott fokhagymát. Úgy szeleteljük. Ezt ismételjük. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 5 dkg vaj. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Vajazott sütőlapra tesszük. letakarva. majd újraízesítjük a fűszerekkel. mintha torta lenne. illetve meghámozzuk. vaníliás cukrot. 500 g savanyú káposzta. 2 alma. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg burgonya. A pörköltet sóval és borssal. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 2 . Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. A hagymát és az almát megtisztítjuk. de egyforma darabokra vágjuk. 1 citrom reszelt héja. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. erre egy palacsinta. 15 dkg zöldpaprika. só. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá.3 mm / vágj belőle 6 .

3 dkg finomliszt. 7 dl vörös bor. 10 dkg darát dió. piskóta-morzsa 17 dkg. cukor 2 kocka. kávéskanál sót. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. izsóp. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit.5 kg lisztet. Klemi 271. 3 tojás. Teszünk bele 12 dkg vajat. 15 db palacsintát sütünk. Rizlinggel főzött. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. és négy egyenlő részre vágjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. megvagdaljuk. amennyi ellepi. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 0. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. zöldpaprikát. 2 babérlevél. liszttel kikeverjük. vanília krémmel leöntjük. kevés citromhéj.DPG Recepttár 271. tetejére 1 tojás. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. vaníliás cukor. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 1 zöldpaprika. forró sütőben sütjük meg. megszórjuk pirospaprikával. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 2 fej vöröshagyma. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 2 dkg cukor.5 dl tej. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Liszt 0. 1. 1 mokkáskanál kakukkfű. A bort a vaníliás cukorral.5 cs. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést.. Rövid lével tálaljuk. vaníliás cukor. lapokra vágjuk. addig pároljuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. 148 . Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 0. só 1 kk. bazsalikom. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Kisütjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. s vajazott tepsibe téve. és ezzel újra keverjük. A darált diót cukros tejben felfőzzük. hozzáadjuk a mazsolát. 1 dl olaj. tejföl 2 dl. 17 dkg héjastól őrölt mandula. csokoládé 12 dkg. tojássárgája 2 db.5 dl. vanília 1/4 rúd. 20 dkg liszttel. porcukorral megszórjuk. 0. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 2 paradicsom. hozzáöntjük a bort. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. kakukkfüvet. Sütőben elősütjük. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. rátesszük a zúzott fokhagymát. tej 1. lazán felcsavarjuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. háromszögletűre hajtjuk. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. citromhéjjal felforraljuk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. vaj 12 dkg. Borsikafű. A tojások sárgáját a cukorral. töpörtő 25 dkg. jól elkeverjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 1 kiskanál pirospaprika. megkenjük tojással. tojássárgája 10 db. cukor 18 dkg. tej 1 dl.5 kg. 5 dkg mazsola. törött bors. két óráig kelni hagyjuk. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 5 dkg cukorral. megborsozzuk. Fedő alatt takaréklángon. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 4 db reszelt csokoládét. mandula 17 dkg.5 cs. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. amíg a hús jól meg nem puhult. 3 egész tojással. paradicsomot. babérlevelet. Kockákra vágva tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonna. kiszaggatjuk. Ráteszünk 2 palacsintát. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. megsózzuk. 10 dkg cukor. vaníliával habosra keverünk. 2 tojás sárgáját. izsópot. só. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk.5 citrom reszelt héja. A gyúródeszkára teszünk 0. meleg helyre tesszük.

10-12 dkg porcukor. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. végül a húsra öntjük. azonnal forró sütőbe téve sütjük. só. kevés kristálycukor. majd kevés vizet öntve alá . 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 10 dkg lecsó.5 dl szódavíz. 4 alma. 2 dl tejföl Klemi 271. belekeverem a darált diót és a porcukrot.fedő alatt . Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Forró sütőben addig sütöm. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. só. a töltelékhez 1 dl tej. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. amíg a hab rászárad a tetejére. 1 kg sertésköröm. a tetejére 2 tojásfehérje. 2 tojássárga. kis darabokra vágom. borssal. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. csipetnyi só. mind a két oldalát szép pirosra.DPG Recepttár 271. Kivesszük a húst. 1 egész tojás. hozzáadjuk a megtisztított. 1-1. 5-10 dkg zsír. 15 dkg darált dió. 1-2 gerezd fokhagyma. cikkekre vágott almát. amíg az összes folyadékot be nem szívja. pirospaprikával. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. hogy csak forrón jó. két egész tojást és sót. sóval ízesítjük. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. és deszkán felszeleteljük. gyorsan készíthető. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 1/2 csomag Váncza-sütőport. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. fél kg savanyú káposzta. vékony karikákra vágott sárgarépát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 1 dl tej. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. só Elkészítés: A kicsontozott. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. köménymag. 1. pirospaprika. 1 kiskanál liszt. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 5 dl tejföl. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A töltelékhez a tejet felforralom. Hozzáadjuk a megtisztított. fehérrépát. 1 zacskó vaníliás cukor. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. A felvert tojást. 4 dkg vaj. Párolt rizzsel tálaljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. olcsó és könnyű tészta. majd rálocsolom a tésztára. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Először megkeverem a palacsintatésztát. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1 vöröshagyma. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn.teljesen puhára pároljuk. 2 evőkanál olaj. Kihűlés után szeleteljük. E lepényeket öntözzük meg zsírral. majd langyosra hűtöm. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Rendkívül finom. 1/2 óráig). majd tálra rakjuk. 1 szál sárgarépa. 149 . majd sodorjuk össze. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. pirospaprika. Ha zsírjára sült. 1 szál fehérrépa. kevés. Ez igen jó. hogy tejszín sűrűségű legyen. Vajazott tepsibe tesszük. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. majd puhára pároljuk. meglocsoljuk tejföllel. az öntethez 2 dl tej. Megjegyzendő.

egész bors. fehérbor hozzáadásával. . tejszínt adunk hozzá. Kihűlés után szeleteljük. és finomra vágott kaporral megszórjuk. és 1/2 cs. és szedjük le a habját. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Amikor a káposzta puhára főtt. 2 dl fehérbor. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. sóval. és a pörkölt levével jól összekeverjük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 1 paszternák. a szeleteket kiterítjük. félbevágott. 20 percig pároljuk. Közepes tűznél lassan sütjük. 1 kávéskanál paprika. fűszerezzük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 1 szelet reszelt csokoládét. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Kevés meleg vízzel felengedjük.-vanillincukorral jól kikeverünk.-sütőport keverünk hozzá. majd ráöntjük. ráütjük a tojást és megsütjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. és öntsük bele a levest és a zöldséget. amíg sima lesz. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. 1 murok. Befedjük szintén olajozott alufóliával. pirítsuk meg aranybarnára. Páclevet főzünk a halcsontból. kevés sót. Hagyjuk a levest lassan főni. szőlő. Adjunk hozzá lisztet. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. egész bors. hozzáadjuk a tejszínt. V. . 50 g liszt. Világos vajas rántást készítünk. 5 dkg darált. Vegyük le a tűzről. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. a forró káposztát a tetejére rakjuk. 100 g zeller. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. zöldségekből babérlevél. fehérbors. belülről olajjal kikenjük. Klemi 271. végül hozzáöntjük a fehérbort. 100 g gyökér. 20 dkg barna lisztet. vöröshagyma. ha kihűlt. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 1 karalábé. só. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 ek liszt. 2 tojás. a pontyszeleteket. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. fedő alatt puhára pároljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. majd késhegynyi fahéjat. paradicsommal ízesítjük. felengedjük a hal levével. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Készre főzés után leszűrjük. Előmelegített sütőben kb. betekerjük és félretesszük. pár szem őrölt köménymagot. belehelyezzük a haltekercseket. 3 tojás sárgájával. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Főzzük. vöröshagyma. és ebben a lében megpároljuk. és összeforraljuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk.nyak. 2 dl tejszín. só. Forró vajban az apróra vágott gombát. Sózzuk.DPG Recepttár 271. kevés tejföllel még leöntjük. 100 g vaj. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. és 1/2 cs. amelyben a hús főtt. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. babérlevél. Vajazott tepsibe téve. A bárányfejet szétvágjuk. igen kevés tört szegfűszeget.máj. citrom. 150 . A pisztrángot kifilézzük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt.tüdő és . és alufóliával kibéleljük. fehérborssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. és még egyszer felforraljuk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. V. 1 evőkanál szalonnazsír. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 1 citrom levét. amíg a hús majdnem leválik a csontról. citrom. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Csökkentsük a lángot. Szilvásváradi pisztráng. 200 g krevett (rák). Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). pörkölt mogyorót. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. a velőt külön tálaljuk. 200 g sárgarépa. Adjunk hozzá néhány szem borsot. majd elkeverjük.

kevés reszelt citromhéjjal. Megtöltjük az üreget. pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és olvasztott csokoládéval. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Sóval. elkeverjük.DPG Recepttár 271. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. 12 dk. 4 dkg vaníliás cukor. a reszelt citromhéjat.5 kg. fél citrom héja. 1 dl vörösbor. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. és tartós teasütemény. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. a cukrot. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. a durvára vágott diót és a vörösbort. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. narancs gerezdekkel. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. köret. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 8 dkg dió. amelyet előzőleg sóval. 8 dl tej. Csuszatésztával tálaljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. Sózzuk. Újra két db palacsinta következik. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. törött borssal. ráöntjük a tejfölt. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Ráfektetjük a pontyszeleteket. tejföl. Burgonyapürével. saját levével tálaljuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. majd tojás és kolbászkarika. V. zsír. és közepesen meleg sütőben megsütjük. 1/2 cs. 151 . Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. kívülről is sózzuk. a fahéjat. Kivajazott. Jól összeforraljuk. 20 percig sütjük. irdaljuk. Fejes salátával tálaljuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 2 dkg mazsola. kis halmokat formázunk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 25 percig sütjük. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. és a mártáshoz adjuk.pároljuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 2 dkg vaj. 10 dkg cukor. majd sütőben puhulásig pároljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. és üreget nyitunk. sóval bedörzsöljük. tejszínhabbal díszítve tálaljuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . borsozzuk. 10 dk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. vöröshagyma. 3 dl. ponty. rászórjuk a pirospaprikát. reszelt citromhéjjal. a maradék rákot megfuttatjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 6 dkg tejcsokoládé. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 4 dkg zsemlemorzsa. Vegetával ízesítjük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 2 dk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Igen jó. 2 dl tejszín.-vanillincukorral. Natúr húsok mellé kiváló köret. hogy tölthető masszát kapjunk. Amikor kihűlt. A záró réteg palacsinta legyen. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. só. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós.

és kivajazott. 50 kg. pirospaprika. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet.DPG Recepttár 271. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Pirospaprika 0. salátával díszítve tálaljuk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. borssal fűszerezzük. kiklopfoljuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. és mikor a burgonya félig puha. Tejföl 0. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 152 . 50 l. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. sózzuk. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 20 kg. és kevés zsírban. kiveregetjük. Füstölt sertéscomb 0. Rövid ideig együtt pirítjuk. 50 kg. törött borssal. 30 percig sütjük. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Só 0. Fokhagyma 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . majd kevés liszttel meghintjük. Friss kapor 1 cs. 40 l. Közben vajból. 25 percig sütjük. Sóval megszórjuk. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. tálalhatjuk tejfölre is. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 20 kg. 12 dkg gépsonka. Vöröshagyma 0. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. amelyet sóval. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 3 evőkanál olaj. meghintjük pirospaprikával. 2 evőkanál zöldborsó. vagy faszénparázs felett megsütjük. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. A húst felszeleteljük. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 1/2 órán át. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. amíg a hagyma üveges nem lesz. só. a felszeletelt gombát. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Morzsa 0. a széleit bevagdossuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Őrölt borssal ízesítjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. majd leszűrjük. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Tojás 18 db. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot.ízesítünk. Klemi 271. Letakarva puhára pároljuk. tűzálló edényben kb. 5 dkg sertésmáj. 003 kg. 5 dkg zsír. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Liszt 0. állni hagyjuk. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Sertéscomb 0. 5 dkg gomba. Olaj 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 60 dkg rövid karaj. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. sóval. törött borssal fűszerezett. eldolgozott húsgombócokat. 5 dkg liszt. 1 késhegynyi törött bors. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). és a hagymával együtt pirosra sütjük. 003 kg. Őrölt bors 0. 8 dkg paradicsom. Ekkor sóval. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 05 kg. 005 kg. 20 kg.

A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 4 dkg szalonna. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. olaj a sütéshez. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. és a tejföllel felöntjük. Csontlében puhára pároljuk. félpuhára főzzük. Legvégül következik a paradicsompaprika. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. kávéskanál liszttel lehintjük. 50 dkg szalonna. megsózzuk. mustár. bors. 1 teáskanál porcukor. ketchup. és egyszer átforraljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. kicsi kockákra vagdaljuk. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Klemi 271. 80 dkg lapocka. Télen. A levet kissé megsózzuk. 20 dkg hagyma. 1 kis fej vöröshagyma. sózzuk. 1 dl tej. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka.DPG Recepttár 271. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 2 paradicsom. Kapros tejföllel tálaljuk. borsozzuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. és 1 órán át. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Ezután hozzáadjuk a gombát. Amikor a zöldbab puhulni kezd. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. és azonnal fogyasztható. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 5 dkg liszt. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 10 dkg liszt. tojásba. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. felkockázott gombát. ha konzerv zöldbabból készítjük. 5 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. ízlés szerint. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. lecsurgatjuk. Petrezselyemmel. fél kg zöldbab. 1 db tojás. levéből kivéve lecsurgatjuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. hideg füstre tesszük. és bőrével együtt annyi sós vízben. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. sót. só. bors. Felszeleteljük a hagymát. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. majoránna. tetejére helyezzük a hússzeleteket. behintjük paprikával. cseresznyepaprikát. A csülköt megtisztítjuk. Elég sokáig eláll hűvös. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. majd vékony. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. fokhagyma. 1. és lassú tűzön pároljuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 1 hagyma. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 3 gerezd fokhagyma. 1 db zöldpaprika. szellős helyen. olaj a sütéshez. 3-4 dkg só. A szeleteket kivesszük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. paprikát. Ezután deszkára helyezzük. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 10 dkg szalonna. fekete borsot. 1 evőkanál pirospaprika. 20 dkg gomba. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. a hagymát és tovább pirítjuk. abáljuk. Beletesszük a húst. 2 evőkanál olaj. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 2 db cseresznyepaprika. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. morzsába bemártva panírozzuk. majorannát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. amennyi ellepi. uborkával díszítjük. 153 . majd lisztbe. só. vizet öntünk alá. és a másik végét is szorosra kötjük. 2 paprika. kockára vágott szalonnát.

1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. salátalevelek. 30 g füstölt lazac. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. üveges babból készítjük. 10 g zselatin. de lehet zöldség is. 5 dkg gomba. Mikor a bab félpuha. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 tojás. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. leszűrjük. só. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Sóval. mint pl. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. zsírjára sütjük. 154 . kevés citromlével hígítjuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. rizs. rárakjuk az elősütött húsokat. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 300 g halaszpik. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Ha télen. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. só. 5 dl olaj). a sonkát és a májat. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. majd ebben a levében lehűtjük. 1 db citrom leve. 1 fej vöröshagyma. 20 g mustár. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. begöngyölöm vagy félbehajtom. 2-2 db paprika. és az alaplében puhára főzzük. 5dkg liszt. Lisztbe forgatom. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 5 dkg szárnyasmáj.DPG Recepttár 271. Ha az egyik oldal megsült. Ha a hús és a bab is megpuhult. só. majd hozzáteszem a gombát. Ezután a filét gyengén besózzuk. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. sárgarépa. Paprika. vagy aláhajtogatjuk. 1 kis fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. tárkonylevél. kevés vizet is öntünk hozzá). citromlé). 10 dkg liszt. olaj. és hústűvel megtűzöm. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. tojásba mártom. bors. 200 g burgonya. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj.80 kg süllő. só. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. lisztbe mártjuk. Ha túl sűrű lenne. 100 g ecetes uborka. a szeletelt paprikát. enyhén megborsozzuk. 4 dl tartármártás. Közben elkészítjük a majonézmártást. kevés citromlével ízesítjük. 100 g alma. 5dkg füstölt szalonna. őrölt bors. A gombát. jól összeforraljuk (ha kell. paradicsom. borssal meghintem. bőrüket lefejtjük. forró olajban szép lassan megsütöm. karfiol). A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Cayenne bors. darabolt babot. és lassan pároljuk. borsó. öntünk alá egy kevés vizet. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. és addig folytatjuk a keverést. só. Állandó keverés közben készre pirítom. a megtisztított almát Klemi 271. Bő. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. sóval. Hozzáadjuk a tisztított. A húsokat félretesszük. de szeletelve mutatósabb). gerinc. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). uszony. majd a fennmaradó részekből (fej. 5 dkg sonka. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 3 db kemény tojás. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. megsózzuk. törött bors. lehűtjük. míg az olaj el nem fogy. A héjában főtt burgonyát. pár csepp ecettel. 1/2kg zöldbab. ecet. borssal. és úgy hajtogatjuk. 1 pohár tejföl. és vékonyra kiverem. megszórjuk egy kanál liszttel. 150 g zöldborsó. megforgatjuk a nyársakat. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 1 csomó petrezselyemzöld. Sóval. 2 dkg zsír. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát.

1 dl olaj. kicsit pirítjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. ráöntjük a vörösbort. borsozzuk. fokhagymás sóval. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. megszórjuk kakukkfűvel. 1 késhegynyi majoránna. 2 cikk fokhagyma. egy darabig azt is pároljuk. Ha már megpuhult. és fedő alatt puhára párolom. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Elkészítése: Megtisztítom. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. só. a rizzsel összekeverjük. zsír vagy olaj. 30 dkg fehér szalonna. Apránként aláöntöm a vörösbort. az édes káposztát meg kell abárolni. 1 narancs héja. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Köretnek kifőzött kagyló . Klemi 271.gerezdekkel díszítjük. közben gyakran megkeverem. A tetejére ismét káposztalevél kerül. megkenjük paprikakrémmel. törött bors. felforraljuk. piros paprika. s fedés nélkül szép színt is kapott. 10 dkg gomba. levéből kiemeljük. 1 kanál paradicsompüré. 155 . 1 kanál paprikakrém.vagy csíki mártást adunk hozzá. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Savanyú káposztába töltjük. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 1/2 kg rizs vagy gersli. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Hústűvel megtűzzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 3-4 evőkanál olaj. 30 dkg sertéshús darálva. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1 nagy lila hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Ha már az is megpárolódott. és zsírjára pirítom. 1 db vöröshagyma. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 dl vörösbor. Ha édeskáposztába töltjük. borsozzuk. 1 tojás. 1 csipet bors. Külön tálban tartár-. 1 evőkanál pritamin. 4 db savanyú uborka. Forró olajon megpirítom. a pecsenyezsírt felforraljuk. 80 dkg vaddisznólapocka. mustárral. 1 paradicsompürét. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. kockára vágott aszpikkal. Lefedve 60-70 percig főzzük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. s rá a töltelékeket. kakukkfűvel. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 1 fej káposzta. 1/2 kg darált sertéshús.DPG Recepttár 271. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. paradicsompürével. kevés pirospaprika. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. lehet édes vagy savanyú. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. bors. só ízlés szerint. zöld. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 teáskanál kakukkfű. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. és pritaminnal fűszerezem. 10 dkg füstölt szalonna. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Fűszerezzük. 2 db tejben áztatott zsemle. még kevés zselatint adjunk hozzá. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. reszelt narancshéjjal. a főtt zöldséggel összekeverjük. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. sózzuk. 1 csipet fokhagymás só. majoránnával. ha túl híg és lefolyik a halról. bors. ízlés szerint só. 1 kanál pirospaprika. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 evőkanál liszt. savanyú káposzta esetében ez elmarad. sózzuk. szétnyomott borókabogyóval. só. borssal. majd sütőben. kevés fokhagyma. 1 késhegynyi kakukkfű. amikor megdermed rajta. 8-10 szem borókabogyó. és forrón tálaljuk. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Közben megsózom. 1 kg apró savanyú káposzta.tésztát adok mellé.

A hagymát apróra vágom. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. egy nagy fej vöröshagyma. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. leöntjük paradicsomlével. majd fedő alatt 40 percig főzzük. ízesítjük sóval. Hozzáadjuk a lecsót. hozzáadjuk a megtisztított. 10 adag sült burgonya.DPG Recepttár 271. 3 dkg liszt. a törzsét kb. sóval ízesítjük. 1 kg ponty. rövid lével. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 dl tejföl. 3 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 5 dkg fokhagyma. haltejet. 1 cseresznyepaprika. finomra vágott hagymát. késpengével lepattintom a keserűfogát. erre helyezzük a tölteléket. egy tojással. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. puhulásig főzzük. 1 evőkanál reszelt hagymával. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Borsikafű. A levébe belerakom a pontyot. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 cm-es darabokra vágjuk. hagymás zsíron ledinszteljük. hozzáadjuk a pirospaprikát. ill. a félretett ikrát. A ponty fejét. majd kb. Természetesen ez csak egy alaprecept. Minden szakembernek. illetve a bort és még öt percig forralom. 4 dkg só. a ponty törzsét felszeletelem. 156 . szerecsendióval. 20 dkg zsír. 5 g bors. 2 dkg só. Tiszai halászlé 2. 2 dl fehérbor. rátesszük a többi felaprított káposztát. farkukat. a fűszernövényekkel. 40 dkg vöröshagyma. Összegyúrjuk. 2 dl tejföl. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Tejföllel. Vízzel fölengedve puhára főzzük. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. passzírozzuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. amitől igazán egyedivé. tejföllel tálaljuk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Mikor forr. 15 dkg darált füstölt tarja. 2 zsemle. só. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1/2 cseresznyepaprika. 1 mokkáskanál pirospaprika. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. fokhagymával. 4 dkg vaj. és becsomagoljuk. 20 dkg sárgarépa. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. beleteszem a sót és a paprika felét. szerecsendió. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 1 csípet kakukkfű. 1 evőkanál reszelt hagyma. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. valamint a cseresznyepaprikát. 15 dkg hagyma. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 1 liter hideg vízzel felöntött. farkát levágjuk. megmossuk. Ezt kb. 3 dkg édes-nemes paprika. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 törött babérlevél. 50 dkg lecsó. és forró sós vízben megabáljuk. 1 ek enyhén csípős paprika. majd áttöröm. 1 hegyes csípős zöldpaprika. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 4 dkg zsemlemorzsa. hogy a halakat éppen csak ellepje. amikor az így elkészített. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. salátával díszítjük. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. petrezselyemzöld. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 dl paradicsomlé. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. zúzott babérlevéllel. az áttört apróhalat és a hagymát. 2 fej vöröshagyma. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 3 zsemle. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Tiszai halászlé 1. majd felöntjük annyi vízzel. megsózzuk. 1 nagy fej káposzta. uszonyaikat levágom. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük.2 kg sertés apróhús. Leöntjük fehérborral. 2 evőkanál olaj. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 tojás. pirított zsemlekockát adunk hozzá. gyengéden megsózzuk. 1-1. fejüket.

Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Amikor tálaljuk. módja szerint. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 5 dkg Ráma margarin. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. hagyd 10 percig hűlni. 10 dkg Koronás Porcukor. só. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 1 dl must. 3 dl tejszín. hogy oda ne sül-jön. pirospaprika. 1 dkg vaj. és szétmállik). felényire roskad össze. 1 dl bor. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. kiverjük. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 1 dl bort. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 1 dl mustot. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Most rakosgasd rá a kecsege. és kevés víz hozzáadagolásával. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Így elkészítve fölséges jó a hal. és szintén megpirítjuk. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 10 dkg pirított. 2 dl vizet. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. megpirítjuk. törött bors. Amikor már kezd puhulni. A májat vékony csíkokra vágjuk. szeletelt mandula. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. s máris más egy kicsit az íz. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 2 db tojássárgája. hogy gőze erősen ragad. Forró margarinban megforgatjuk. 10 dkg dióbél. hogy ne teljesen lepje el a halat. az általa főzött lé. 1 csapott evőkanál liszt. lisztbe mártjuk. kitálalni vandalizmus volna). Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Biztos jele. 1 dl olaj. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 157 . Párolás közben többször forgassuk. A hagymát apróra vágjuk. 3 dkg vaníliás pudingpor. mert az úgyis ereszt vizet. fedő alatt pároljuk. eleven pontyot. Klemi 271. forró zsírban hirtelen megsütjük. s mire megfőtt. egy kanál paradicsompürét. 30 dkg szőlő. Jaffa szörp. majd öntünk rá 1 dl bort. 2 db. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Rázd meg gyakran. úgyszintén 2 zöldpaprikát. a csirkét kiemeljük. 8 dkg liszt. 50 dkg szőlő. amin nem kell csodálkoznunk. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). só. hogy hártya képződjék fölötte. ezekre ismét vöröshagymát. borssal bedörzsöljük. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. de úgy. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Ebből egy kicsit kevesebbet. bors. és sütőben szép pirosra sütjük. 10 dkg dióbelet. 1 dl bor. s töltsd fel vízzel.és csukaszeleteket. sózd jól meg. 1 kanál paradicsompüré. rátesszük a húsra. elpuhul a hal. 25 dkg sertésmáj. utóbb a potykadarabokat. szórd be hagymával. Ha már puha. megsózzuk. tűzálló tálra fektetjük. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. mi szabadban főzzük. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 5 dkg zsír. megborsozzuk. 20 dkg füstölt hús. ha megfőtt. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. a zamat. 5 dkg mazsola. Ha felforrt. megszórjuk pirospaprikával. 20 dkg gomba. hogy az ízes mártást magába szívhassa. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. abból egy kicsit többet. erős rőzselángnál. 1 evőkanál liszt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 1-1 kilós kecsegét. 8 dkg Koronás Porcukor. a szakácsok. 2 dkg zselé. A díszítéshez: 3 dl borzselé. s végre a harcsát helyezd rá.

rajzolja körbe. fehérbors. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 3 dl fehérbor. 2 dl tejszín. és összekeverjük a megpárolt gombával. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. majd hűtőbe rakjuk. Felforralom. fahéj. 3 dkg liszt. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 25 dkg kristálycukor. végül belekeverem a tokaji bort. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 citrom. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 1 kanál paradicsompüré. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 2 szem szegfűbors. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. majd kifacsarjuk. 1 evőkanál olaj. 1 dl tejszín. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A megmaradt barackot vízben. sót. szeletelt mandulával borítsa be. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). ízlés szerint. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. és tejfölös habarással sűrítjük. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Borzselével fényezze. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 2 zsemle. Ügyeljen arra. 1 citrom héja. a paradicsompürét. só. az áztatott mazsolát. és az olajon átpirítom. a fehérjét pedig verje kemény habbá. vagy comb. ízlés szerint fűszerezem. és az átszűrt levessel felengedem. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 10 dkg főtt füstölt tarja. 1 tojássárgája. Ismét felforraljuk. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 tojás. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 158 . Az őszibarackot meghámozzuk. 1. majd egy pici sót. 10 dkg kristálycukor. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. hozzáadom a tört fokhagymát. Ha már langyosra hűlt. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 15 dkg párolt vegyes zöldség. só. 1 rúd fahéj. 5 dkg gomba. Az egészet megdaráljuk. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 tk keményítő. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. de már nem forraljuk. Ha ragacsos. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 csokor petrezselyemzöld. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 dl édeskés tokaji bor. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 tojás. 5 szem szegfűszeg. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk.DPG Recepttár 271. citromlével. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. a fehérborsot. Felcsavarjuk. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. megtűzzük. és leszárazott szőlőszemekkel. majd a felforrt levest áttörjük. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Jól lehűtjük. majd lemosott. fél citrom héja. Szórja a sárgájához a lisztet. 8 dl fehérbor. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. zöldpetrezselyem. hozzáadunk 1 dl bort. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Oldalát pedig pörkölt. 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. hozzákeverjük a tojást. A töltött tortát hűtse le. majd leszűröm. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. só. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. szegfűborsot.5 dl tejföl. a zselatinporral. csak bélelje az alját sütőpapírral. fahéjjal és a citromhéjjal. és a negyedét apró kockákra vágjuk. ollóval vágja körbe. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. díszítse a tetejét. töltse meg a már hideg krémmel. kristálycukorral. és puhára pároljuk. Tegye a lapra a lábast.

metélőhagymát. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. zöldpetrezselymet. 1 nagy fej vöröshagyma. cukor. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. dörzsölünk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). hozzáadom a tokát. zöldpetrezselyem. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Együtt megpuhítjuk. Hidegen fogyasztó. ízlés szerint cukrozzuk. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és forráspontig melegítjük. de nem forraljuk. Hozzáadom a fűszereket. vöröshagymás. Onnét kivéve lehűtöm. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. egy kevés köménymagot szórunk rá.5 kg hagyma. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Másnap leszűrjük. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál.előző nap összetörjük. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 1 nagy grépfrút. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Beletesszük a vöröskáposztát. bors. 1. olaj. 10 dkg fokhagyma. 6 dkg paprika. Klemi 271. mint egy tortát. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Mikor félpuha. majd annyi vizet öntünk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. 16 dkg lángolt kolbász. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és egy napig állni hagyjuk. só. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Azonnal tálaljuk. cukorral ízesítjük. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. 4 dkg só. 2 dkg paprika. és edényestül az asztalra meneszteni. ízlés szerint. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Vastag hurkabélbe töltöm. 6-8 szeletre vágjuk. 2 kg bőrke.5 kg szalonnanyesedék. és felszívja a paprikás zsírt. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Ha levét elpárologta. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk.DPG Recepttár 271. pirospaprika. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. metélőhagyma. Ebbe a nyílásba sót. 159 . Másnap csak a levet adjuk hozzá. borsot. Hús. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. törött bors. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 0. végeit hústűvel megtűzzük. és készre pároljuk. Felül egy kissé megsózzuk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. majd leszárítom. és rizzsel tálaljuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. vagy két napra fel is füstölhető. rá amennyi ellepi.ízlés szerint . A hozzávalókat jól összekeverjük. 7 dkg őrölt feketebors. és befödve addig pároljuk a sütőben. 3 dkg vaj. 10 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg só. majd ecettel és vízzel felengedjük.

majd még egy fél óráig párolva sütjük. só. Bő. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. cékla. egyszer megfordítva. jól vigyázva. vizet öntünk alá. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. A bőrt a szokásos módon. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. és ebben párolva sütjük.DPG Recepttár 271.5 dl tej. Klemi 271. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Vegyes körítéssel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. 4 evőkanál kukoricaliszt. 1 mk reszelt szerecsendió. szép rózsaszínűre sütjük. a tejjel és a fűszerekkel. egymás felébe helyezve. a bőrt a bordák peremén. és egy napig hideg helyen tartjuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. és a forrásban levő vízbe dobjuk. nem túl forró sütőben. tálaljuk. majd összekeverjük a darált májjal. míg az edény falától el nem válik. Sózzuk. és a pecsenyeléhez öt ek. rizs. megtöröljük. 10 dkg zsír. ugy.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. kelbimbó. pirospaprika. a húst megsózzuk. Tordai pecsenye 1. fél fej savanyú káposzta. 160 . mely. 1 mk törött bors. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. 10 dkg zsír. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj.(20 dkg-os) vagy combszelet. Legjobb ízű. Ha kell. 1 teáskanál tárkonylevél. Együtt pirítjuk 5 percig. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. törött fekete bors. karotta stb. 2 gerezd fokhagyma. E hust sózzuk meg. Forrón tálaljuk. 1 kg burgonya. 2 tojás. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1 kk só. paradicsomot teszünk. és először lisztbe. 1. és pirosra sütjük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. és roston szép pirosra sütjük. Ha a szeleteket mind megsütöttük. hogy a karaj puha és megsült. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Langyosra hűtjük. só. hogy erős tűz felett legyen. mert nem igen kövér a tarja. Lehető forrón tálaljuk asztalra. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. liszt. A májat megmossuk. pirospaprikával meghintjük. burgonya. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. a húst besózzuk. Leszűrjük. kiemeljük a tepsiből. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Ha meggyőződtünk róla. Eközben ügyeljünk reá. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. uborka. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. karfiol. A kukoricalisztet 2. néhány helyen bevágjuk. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. meghámozzuk. mindkét oldalon bevagdossuk. 15 dkg füstölt szalonna. a habosra felvert tojásokkal. erre helyezzük a megsütött bordákat. Tordai pecsenye 2. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. rakjuk csinosan hosszú tálban.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

paradicsomot. zöldpaprikát. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. cserépedényekbe átmerjük. a bort. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Meghintjük liszttel. tejfölt és tálra öntjük. és majdnem puhára pároljuk a húst. Sóval. majd lábosba áttesszük. jól egybefőzzük. Elkészítése: A kivert. törött bors. erre elosztjuk a hússzeleteket. 2 db paradicsom. A kuktát lezárjuk. két órán át. és az egészet a fövő babhoz öntjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. felülre a maradék burgonyát.meleg sütőben. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. melyre a savanyú káposztát terítjük. Előmelegített tálra tesszük. só. 10 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. bő levet kapjunk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. rá a karikára vágott hagymát. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 2 dl tejföl. kivesszük a párolóléből. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 10 dkg vöröshagyma. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. és együtt tovább pirítjuk. és karikára vágjuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. törött borssal meghintjük. Kuktaedény aljára rakjuk. 20 dkg lángolt kolbász. és sóval bedörzsöljük. és forrón tálaljuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 30 dkg füstölt csülök. aljára terítjük a burgonya felét.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. felöntjük 2 dl vízzel. és tálalás előtt tejfölözzük. Meghintjük piros paprikával. felengedjük vízzel. A burgonyát meghámozzuk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 1 gerezd fokhagyma. és ropogósra sütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. egész borsot teszünk hozzá. 2 gerezd Klemi 271. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. a zúzott fokhagymát. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. elkeverjük 1 kanál liszttel. kakukkfű. Megsózzuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megszűrt citromlével ízesítjük. 30 dkg savanyú káposzta. pirospaprika. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. feleresztjük 1. 50 dkg zöldpaprika. 164 . és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. köménymaggal ízesítjük. 2 fej vöröshagyma. A levet tejföllel dúsítjuk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. hogy az ellepje. megborsozzuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. megsózzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. törött bors. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. a leeső részeket eltávolítjuk. Ha a hús megpuhult. 60 dkg savanyú káposzta. közép . 8dkg zsír. 1 gerezd fokhagymával. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Vecsési sertésborda. 1 dl olaj. kevés pirospaprikával megszórjuk. 2 dl tejföl. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 1 kiskanál paradicsompüré. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. és előmelegített sültestálra helyezzük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. só. sütjük.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 5 dkg füstölt szalonna. Keverés nélkül. Az egészet puhára főzzük.

és a nyelvvel együtt teszem fel főni. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Veszprémi csirke. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. 2 dl tejföl. a mustárral. 5 dkg szalonna. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. akár hétvége. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Olyankor fogjatok bele. 165 . 15 percig fedő alatt sütjük. zsír. só. 10 percig pároljuk. ízlés szerint. és összekeverem a felvert tojással. hegyes pengéjű késsel felszúrom. Ezután felöntjük borral. megborsozzuk. egy kevés vízzel. 1 evőkanál liszt. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. az jó másnap is. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. só. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 1 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. Ha kell. forró zsiradékban kb. A nyílást bevarrom.és fokhagymával. vagy egy délelőtt. 12 dkg liszt. és puhára pároljuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. rátesszük a csirkét. Végül tejföllel ízesítem. de mindenképp megéri a fáradtságot. A füstölt szalonnát apróra vágom. Klemi 271. 1 kis fej vöröshagyma. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. (Ha nem fejtett babból készül. 40 dkg fejtett bab. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. (Vigyázz. annak kevesebb főzés is elég. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. a borssal. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. vagyis éles. hogy szép "kövér" legyen a hús. 1 csomó petrezselyemzöld. borsó nagyságúra szaggatom. 1 kis fej vöröshagyma. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál mustár. kis kockákra vágott szalonnával. és kb. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 40 percig párolom. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 2 dl tejföl.) Világosbarna rántást készítek vörös. nem kell hozzá még második féle is. mert nagyon laktató. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. liszt. só és őrölt fekete bors. 25 dkg gomba. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A tejfölt rálocsolom. 50 dkg savanyú káposzta. zeller. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Mindkét oldalán megpirítom. Hozzávalók: 1 csirke. 3-4 gerezd fokhagyma. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. a csipetnyi cukorral. csak a mosogatás. de a nyersbab hamar megfő. megsózzuk. bors. zsírját kiolvasztom. szerecsendió. Ezt legjobb. 1 csokor zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. petrezselyem. a sóval. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. tojásba és morzsába bundázzuk. pirospaprika. hogy ne legyen folyós a töltelék. karalábé). 1 dl fehérbor. 1 tojás. és berántom vele a levest. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. pici só hozzáadásával. 3 dl tejföl. Ha a nyelv félig megfőtt. és önmagában is elég. törött paprikával. belefőzöm a levesbe. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. megsózom. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. Lisztbe. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és a hús köré teszem. Szerecsendióval megszórjuk. majd tűzálló tálba teszem. azt is megpirítjuk és félretesszük. rátesszük. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. mert a maradék jobban és tovább eláll.DPG Recepttár 271. hanem száraz babból. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök.

1 ek. kis hasábokra vágunk.DPG Recepttár 271. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. sózzuk. Tepsibe tesszük. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. jól kisodorjuk. A lisztből. majoránnával. Egy lábast jól kizsírozunk. 166 . 1 evőkanál zsemlemorzsa. apróra vágott mandulát. elmorzsoljuk. 1 dl olaj. 5 dkg mazsola. sóval. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. úgy szeleteljük. 2 tojással tésztát gyúrunk. zsírját leszűrjük. sós vízben kifőzzük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. paradicsompüré. megkenjük hideg vajjal. diónyi vaj. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 10 dkg füstölt szalonna. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. só. 2 tojás. 3 tojás. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. kevés vízzel felengedjük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. belekeverjük a tejfölt. 1 evőkanál porcukor. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. gyömbér. 2 kanál zsemlemorzsát. 1 liter tej. fél citrom héja. 15 dkg tehéntúró. kevés só. és forró olajban hirtelen kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 1 csipet só. Burgonyapürével körítjük. késhegynyi majoránna. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. ráöntjük a keveréket. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. kihűtjük. só. Ezután a sült burgonyát. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. megborsozzuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. kis darab füstölt szalonna. borral meglocsoljuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. Ha kész. Hozzátesszük a paradicsompürét. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 1 ek. 1 pohár tejföl. Néhány percig sütőben sütjük. mint a tortát. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 8-10 dkg mandula. Hozzáadjuk a pörcöt. liszt. 2 tojásnyi zsír. és megtöltjük a következő töltelékkel. A sütőporral. és a májra öntjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. borsozzuk. 25 dkg cukor. hozzáadjuk a tojások sárgáját. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 5 tojás. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. liszttel. Nem túl forró sütőben kb. A nyílást hústűvel lezárjuk. tálra borítjuk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. kisütjük. liszt. és a csirke belsejébe töltjük. néhány percig forraljuk. fél óráig sütjük. szalonnát. 1 csomag sütőpor. kívül belül megsózzuk. Betakarjuk káposztával. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 1 gerezd fokhagyma. és a két tojás keményre felvert habját. lisztbe forgatjuk. 2 db zsemle.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 15 dkg vaj. és óvatosan a masszába keverjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és forró zsírban megsütünk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. diónyi vajjal. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 2 ek. 2 tojás. törött bors. 1 mk. 1 nagy fej hagyma. 3 dl tej. 1 dl bor (akár a franciák). kicsit pirítjuk. megsózzuk. lecsepegtetjük. Ha a levét elfőtte. 60 dkg sertés lapocka. 1 csomag vaníliás cukor. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 dl vörös bor. Fűszerezzük borssal. fokhagymával. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 5 káposztalevéllel kibéleljük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 2 dl tejföl. a szalonnát mellé rakjuk. bors. bors. megszórjuk 1 ek. sózzuk. 5 dkg vajat. 10 dkg vaj. kicsit megsózzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál liszt.

Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. A barna lapokhoz: 5 tojás. meglocsoljuk olvasztott vajjal. borssal ízesítjük. és előmelegített sütőben kb. 6 dkg liszt. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. A lapokat megtöltjük. 20 dkg vaj. megsózzuk. Szeleteljük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. jól elkeverjük. 3 dkg kakaó. Forró olajban megsütjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. 13 dkg cukor. 5 tojás. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. és megsül. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 3 gerezd fokhagyma. habosra keverjük. ha szükséges. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 fej vöröshagyma. zsír. Kb. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. A paprikákat kicsumázzuk. . Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. tejfölt. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 5 tojásfehérje. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. zalai füstölt sajt. megsütjük. vagy zsenge. Rátesszük a sárga lapot. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Alul egy barna lap. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. púpozott evőkanál finomliszt. 30 dkg gomba. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 3 dl olaj. 10 dkg liszt. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. majd törött borssal. Mielőtt kisülne. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). zöld ceruzabab. sárga Juliska bab). 1 fej vöröshagyma. 10 dkg porcukor. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 1 kg burgonya. majoránnával ízesítjük. 1 dl tejföl. és lágy rántottaszerűre megsütjük. fokhagymával. 1 dl vízzel felengedjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hozzáadjuk a gombát. és addig verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Felszeletelve. 4 dkg tojáshab. cukrot. Az 5 tojásból. törött bors. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 20 dkg cukor. 12 dkg zsemlemorzsa. só. frissen tálaljuk. 3 tojás. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 1 csokor petrezselyem. kb. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 10 dkg reszelt. 1 teáskanál 167 Klemi 271. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. amíg a habverő nyakán megáll. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Kockára vágva tálaljuk. Kicsit pihentetjük. a lepényre öntjük. Beletesszük a nyelvet. porcukorral meghintve tálaljuk. 30 dkg liszt.DPG Recepttár 271. a 13 dkg cukorból. sóval. A krémhez: 1/2 liter tej. akkor kevés porcukorral édesítjük. 180 fokon 50 percig sütjük. 7 dkg liszt. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. Galuskával tálaljuk. 2 csomag csokoládé-krémpor. 10 percig forraljuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Hozzáadjuk a lisztet. 13 dkg cukor. Amikor elfőtte a levét. 5 dl tej. Erre tesszük a barna lapot. Zsírozott tepsibe öntve. Feltekerjük a tésztát. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport.

2 evőkanál olaj. 1 kg toka. 1 csokor zöldpetrezselyem. fél dl zsemlemorzsa. lehártyázott. és a saját levében üvegesre párolom. majd ráöntöm a húsra. 10 dkg zöldpaprika. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 1. a zsemlemorzsával és a meghámozott. mert megkeseredik az étel. ezután levesszük a fedelét. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1 evőkanál liszt. 2 közepes nagyságú alma. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 2 tojás. Mikor megpuhult. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Ribizlivel tálalom. Forrásban lévő. 1 csomó petrezselyemzöld. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. a fehérjékből kemény habot verünk. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. törött bors. 25 dkg vese. végül a tűzről lehúzzuk. majd vastagbélbe töltöm. 20 dkg sertésvelő. 1 kg vér. és folyamatosan kevergetve. A tojásokat szétválasztjuk. Ezután a megtisztított. és megpárolom. 1 teáskanál mustár. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. A hurkákat hideg vízbe szedem. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tokaszalonnát leforrázom. A húsféléket ledarálom. 1 evőkanál pirospaprika. Az egészet jól összekeverem. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. a sóval és a fűszerekkel. rákenem a tölteléket. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. majd összekeverem a vérrel. sűrűre főzzük. a mustárral. kiveszem. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. nehogy a sajt megbarnuljon. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 40 dkg bőrke. és a hús párolólevével felöntöm. két pohár vizet öntök alá. ízlés szerint 20 dkg hagyma. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. só.három centis darabokra vágjuk. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. abálom.5 dl tejföl. 2 kis fej vöröshagyma. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 15 dkg gomba. és betoljuk az előmelegített. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 8 dkg só. Félretesszük. majd leszárítom. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. és pirospaprikával megszórom. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 3 gerezd fokhagyma. reszelt almával. hogy kissé kihűljön. majd apró kockára vágom. Jól összeforralom. főtt zöldbabot. Klemi 271. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 40 dkg rizs. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 5 dkg zsír. borssal. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd összegöngyölöm. só.DPG Recepttár 271. őrölt bors. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. és néhány percig pirítjuk. ezután megsózom. csombor. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Zúzott fokhagymával. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. a rizzsel. 2 evőkanál sűrű tejföl. Még egyszer felforralom. 168 . A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. forró sütőbe. sóval. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd két . megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Kockákra vágva tálaljuk. ízlés szerint törött fehér bors és só. Borssal. és belekeverjük a sajt felét. szegfűbors. és zsineggel megkötöm. 4 adag ribizli. Vigyázzunk. Forró zsírban megpirítom. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 teáskanál ketchup.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful