DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.................42 Brassói húsleves........................................52 Csopaki pincepörkölt.........48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..40 Bozsoki töltött borjúszegy ..............................................50 Cserta menti kanászleves.....................................................................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2.................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ..............48 Csabai csirkecomb ...........................42 Brassói aprópecsenye 6......................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda........43 Brassói libamell............................................................45 Budai titok................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.........................................50 Csíki gulyás ....................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ....................................................................................................................................52 Klemi 271........................................................................48 Csabai szalámi ..........................................................45 Budai sült csirke........................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1..................................52 Csurgói sertésszelet...........................................................................................46 Budapest májkockák...43 Brassói savanyútejes kenyérleves.................................................................................44 Brassói szalonna..............................49 Csángó gulyás 1....................................................................................................................... 4 ...........................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta...................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.............................................42 Brassói csirkezúza..................................................................51 Csopaki almáspite..............................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..................44 Brassói töltött tojás csőben sütve...........51 Csongrádi lepény .............................................................................................................................................................................................................42 Brassói káposzta......................................46 Bugaci palacsinta..................................................41 Brassói aprópecsenye 3................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta..................................................................................................................................................................................................................................44 Budai saláta........................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.........49 Csángó gulyásleves.46 Bugaci töltött csirke.....................................41 Brassói aprópecsenye 4................................................52 Csopaki tokány.........................47 Csabai csípős töltött burgonya ...............................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2....................................................................49 Csángó gulyás 2.........................40 Bősárkányi pulykamell rántva.............................51 Csongrádi ostorrétes....................................................................................................46 Budapest szelet.....................................................................50 Csongrádi apróhús ..........................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.........47 Bugaci vegyes pörkölt.........................................................................41 Brassói aprópecsenye 2................................51 Csongrádi tepsis csirke.............................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5.....................49 Csángó leves..................................50 Csíkszeredai flekken....................................................................................................................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok...........48 Csabai kolbász 1.............................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény...................................................................................................................................................................................................................44 Budai spagetti.........................................

.....................................................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke...................................................................................................................60 Debreceni tokány 7................................................................................................59 Debreceni tokány 1...................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .....................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány...................................................................................................59 Debreceni széllel bélelt......................................................................................................60 Debreceni tokány 5................................................................................................................. 5 ..................60 Debreceni tokány 6.......57 Debreceni paprikás szalonna 2....................54 Debreceni fejtett bab.........54 Debreceni borda ..55 Debreceni kolbász vaddisznóból .......................................................56 Debreceni krémes ................................62 Dunai halászlé 1 ...................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.............................................56 Debreceni mazsolás csirke.................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom.............59 Debreceni tokány 3............................................64 Klemi 271..............................................54 Debreceni béles 4...........................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.......................................................53 Debreceni béles 3.................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2..........53 Debreceni béles 1.........................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1..............61 Debreceni töpörtyűs pogácsa............53 Dalmát sült máj.......57 Debreceni paprikás szalonna 1..........................................................63 Dunai halpaprikás............................55 Debreceni kolbászos fánk................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék........................................................................................................................59 Debreceni tokány 2..........................................55 Debreceni kolbász 2.....................................52 Dalmát paprika.......................55 Debreceni gesztenyés béles.............................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával........................................58 Debreceni rántotta..................................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ...............................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ........................................................................................................................................................................................................................ ..............62 Dömsödi májas hús .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1...........................................54 Debreceni burgonyatál............................................................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................60 Debreceni töltött csülök..........................................................53 Dalmát szelet.......................................................... ................................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.....................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3......................59 Debreceni tokány 4............................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka.............61 Dorozsmai molnárponty 2..........................................................................................53 Debreceni béles 2......................................................................57 Debreceni mézes 1.....53 Debreceni bableves..........................58 Debreceni saláta...........................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell..........................................63 Dunapataji töltött káposzta ....................59 Debreceni tekercs..61 Dorozsmai molnárponty 1..............................................61 Dorozsmai ponty .............57 Debreceni mézes 2.................................................60 Debreceni töltött káposzta.........................................................56 Debreceni májas hurka.....................................................................................

............................................................................................65 Egri gömbpalacsinta..............................71 Érdi hagymaleves ..........................................................................................68 Erdélyi lángos.....66 Egri sertésborda.......................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..............................73 Fogarasi gombás rostélyos.................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.............................................................75 Gödöllői töltött csirke..........................................................................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús..........................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek...................................70 Erdélyi tüdős hurka 2....................... gombamártással)..71 Érsekújvári krémes ............................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes........................................71 Fajszi halászlé.....................................................................69 Erdélyi raguleves........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas........................66 Egri töltött vajastészta............................................................................67 Erdélyi kürtöskalács........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva....................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..............................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).............................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából............................................68 Erdélyi paradicsomleves....................................65 Dunántúli gulyás................................73 Felvidéki túrós .................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .......................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 3................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta............................76 Győri almás túrótorta ............................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)................................................................................69 Erdélyi szalámi 1....70 Erdélyi tokány...........................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1................................76 Gyulai csirkecomb 1......74 Göcseji dödölle......................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .......70 Esztergomi linzer ............74 Göcsei pecsenye....................................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.....................................................76 Győri aprópecsenye...... ..........66 Egri káposztás tyúk....................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1...................67 Eperjesi pecsenye.................................................75 Gömöri szelet ...........................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ..........69 Erdélyi sonkás káposztaszelet..72 Felvidéki krémes........73 Fogarasi káposzta....................................................................................................................................77 Klemi 271.......................... ...................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .................................................67 Erdélyi ízes körözött..........................................................................................71 Felvidéki bableves..........................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2......................72 Felvidéki göngyölt felsál........73 Felvidéki töltött rostélyos................................................73 Gávai gömböc krumpli................................................................67 Erdélyi kuglóf ......................................................................... 6 .............72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........69 Erdélyi szalámi 2........

.................................................79 Gyulai szelet......................................................................................................................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1..86 Hortobágyi szójás gombóc..........................DPG Recepttár 271...................79 Gyulai kolbászleves....85 Hortobágyi húsos palacsinta 2............83 Hetési csirkeleves almával.....................79 Gyulai téli szárazkolbász........................................83 Hédervári galambleves........................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...........................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..............................................................81 Háromszéki hagyma.......................................................................................................................... 7 .....................79 Gyulai pogácsa.......................................................................................................................................81 Hartyányi krémes..................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4..87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves................82 Hegyaljai csirke ...................88 Jászberényi birkapörkölt..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell....85 Hortobágyi palacsinta 3....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ...............................................77 Gyulai kolbász 1....................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5......................................................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya....................................................................................88 Klemi 271.........................................................................78 Gyulai kolbász 4..................................80 Gyulai vagdalt ..................................................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................85 Hortobágyi palacsinta 1.............................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............................................................................................. ...................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...............................80 Hargitai sertésborda 2...........................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .......80 Hajdúsági sertésborda.....................79 Gyulai szarvacska.....86 Hortobágyi tepertős-rudak ........................................84 Hortobágyi "galaburgyi".......................................................................................86 Hortobágyi slambuc..................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.........................................................................................................................................................80 Hansági leves......................................................................80 Hajdúsági tokány............................................83 Hegyaljai tarkabableves............................................................................................................................................................... rántott palacsinta .....................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..............................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék....................................................86 Hortobágyi sertésborda.........................................78 Gyulai kolbász 2..............87 Hódmezővásárhelyi tészta...............................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos...84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény......................................85 Hortobágyi palacsinta 2..85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...................................82 Hegyaljai sertésborda........................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna..............78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...82 Háromszéki pogácsa ................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................83 Hévízi tekercs........81 Háromszéki füstölt oldalas................78 Gyulai kolbász 3..........................................................................................88 Kalocsai babgulyás.............................................................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús.....................................................................................

.............................91 Kassai rostélyos.......................................................................................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas...............................................................................................91 Kassai szelet (húsétel).....................................92 Kecskeméti ropogós barack..........................................................94 Kolozsvári gulyás..........................................89 Kalocsai vagdalthús.....................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1.........................................90 Kapuvári töltött borda.....................96 Kolozsvári rakott káposzta..............................................................................................................100 Körösi aprópecsenye................................... olajsütőben...................99 Körmendi töltött stefánia ...............................................................89 Kanizsai rakott hús................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..................................................89 Kalocsai halászlé............................................................................................................................................................ bográcsban sült kárász ...........................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...............................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ........93 Keszthelyi sonka.................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ...........................92 Kecskeméti dara..98 Kolozsvári töltött káposzta 2.....................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ...................................................................................................99 Kőbányai oldalas.................. (Füstölt húsos szalonna)....... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.....................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ............98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..............................92 Kecskeméti rakott palacsinta..............................96 Kolozsvári rakott kacsa...................89 Kalocsai sült oldalas ......... vegetáriánus módra ..................91 Kecskeméti barackfagylalt..................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.......................................................................................................................................................................................................................másképpen....................................95 Kolozsvári palacsinta............93 Keszthelyi karfiol..................98 Kolozsvári töltött káposzta .................90 Kapuvári bicskás szelet ..........................................................................................100 Körösi......................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1..............................93 Kecskeméti szelet..............................................................................................91 Kecskeméti barackkrém............................................................................................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt ............................................... 8 ...................................97 Kolozsvári szalonna 2................90 Karcagi papucs .............................................................................DPG Recepttár 271..................................93 Kisalföldi fácánleves....................................................94 Kolozsvári húsos béles..........................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..............................................................................94 Kolozsvári csirke.................................................................................101 Körösi halászlé ..........97 Kolozsvári szendvics .............................................................97 Kolozsvári szalonna 1..............................91 Kassai szelet (sütemény).........95 Kolozsvári melegszendvics..............................................................................101 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai pontyderék...................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.........................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika...........................................................................93 Kecskeméti sertésborda.........................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok........89 Kalocsai sertésborda.........................................................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál...............92 Kecskeméti barackpuding....................

.................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...................109 Máramarosi töltött csuka...............................................111 Mosoni tokány ....................................112 Klemi 271.................................................................................................................................................................................................................................106 Makói csirketokány......... májjal töltve.......................................110 Miskolci kocsonya .................................................................................106 Makói hagymás sütemény............109 Mátrai húsleves......................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves....................103 Kunsági leves 1...............................................................................108 Makói rostélyos................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.....................108 Makói teasütemény...................................................................................................................................................111 Nagybányai torta...................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3................................................................................. 9 ..108 Makói sertésmáj..........104 Leveleki bundás karaj.............................................................................................................................................................................................................103 Kunsági bélszín ..................105 Magyaróvári sertésszelet.......................................101 Körösi süllő egészben .....................................................................................106 Makói finomfalatok....... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...........................................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet................................107 Makói káposztasaláta .................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...............106 Makói karaj......................................................105 Liptói burka......................................................................106 Makói csirke....................................................................................................................................105 Makói burgonya......................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra....................................................................................108 Makói szelet 2.............112 Nagycenki tokány.........................103 Kőszegi töltött felsál.......................... gombás busaragu ...........................................................................................101 Körösi kapros........................104 Kunsági sonkapác.................112 Nagydobosi hamis marcipán ..................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...............................................110 Mosoni bojtárpecsenye...............................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................107 Makói rántott csirkemell........................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói sonka................................................................................103 Kunsági karaj................105 Ludasi véres hurka ..........................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ............107 Makói pecsenye .............................110 Mizsei tört bab.......................................................................................................................109 Marosmenti halleves .........................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.........................................................................................104 Kunsági palacsinta...........................................................................103 Kunsági leves 2......................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .....................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes............................................................102 Körös menti bográcsos csirke.................................106 Makói haltepertő.......................................................................................................................................108 Makói szelet 1..............101 Körösi harcsapaprikás ..........................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ...........102 Körösi töltött süllő ..........................104 Kunsági leves más módon.......................................................................................103 Kunhegyesi lepény.........................................................102 Körösi vegyes halászlé .......................................................................................................................................................

.........119 Nyírségi szelet 2..............................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.............................................................................................................123 Pándi csirkeleves....122 Palóc leves 2..................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ............................. ........119 Nyírbátori rakott felsál .....120 Orosházi tányéros............................................................121 Palóctáji töltött csirkemell..........................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye..................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1............................................................................119 Ormánsági töltött felsál....................................................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..................................................117 Neszmélyi pecsenye............................................................122 Paksi halászlé 2....................DPG Recepttár 271.........................................123 Pápai sertéspecsenye..................... ................................ brokkoli-rakottas ......................................................................................................................................123 Palóc palacsinta................... ..........................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye................121 Őrségi sertésszelet...... ...............................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .......122 Paksi halászlé 1.........................122 Palócleves 1..........................................................................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.........120 Óvári csirkecomb.............................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ........................113 Nagydobosi sütőtök turmix ............................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................................................................................................................................. .................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ......116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .............................................121 Óvári sertésborda...........116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..............................................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2................................... 10 .....................118 Nyírségi almaleves .......................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt.....................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .........122 Palotai uborkás tyúk........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ..............................................................121 Óvári tokány..............................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó........................117 Nyírbátori rakott felsál ...........115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...............................................................................................119 Nyírségi szelet 1.......115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................................................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa......112 Nagydobosi sütőtök almával ...........................................................................................124 Klemi 271...............................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .................................................................113 Nagydobosi sütőtök........................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .................................119 Nyírségi szendvics.........................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ...........120 Ortaházai öntött laska.....................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1................................120 Óhutai töltött rostélyos..........................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas............................118 Nyírségi gombócleves 1..............119 Nyírségi slambuc.......................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .......

.......124 Pilisi sertésragu 1.................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2........................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1...............................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”...............127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .......................................................129 Révfalusi regős halászlé 2....................................................................126 Pozsonyi táska..........................................................133 Somogyi rózsafánk..............DPG Recepttár 271...........................132 Somogyi kelt rétes..........................................129 Rohonczi szarvacskák ........................................................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..... 11 ......................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.................................................................................... ”húshagyói fánk”)............................................................................................................................................................................. ............................................................................................... .......... vagy szárazfánk”.....................................................................................124 Pécsváradi hústekercs ...............................131 Somogyi forgácsfánk 1................................................132 Somogyi kalács........................................................................................133 Soproni édes babos rétes..............................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ...127 Radványi fácánmell áfonyamártással .................129 Sasadi szelet...................................................................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat............133 Somogyi vánkosfánk...........................130 Selmeci teasütemény ................................................................................................................................................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ....................................................................................127 Putnoki tészta...............................................131 Somogyi „cserép-................................................................................................132 Somogyi galuska 2.............................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó....................126 Pozsonyi rizottó.130 Sági homoktorta...............................................128 Rábaközi vert perec .......................131 Somogyi forgácsfánk 2..130 Sárvári hideg ínyencfalatok.................................................................................................................135 Soproni sertésborda ...............................................129 Révfalusi regős halászlé 3....130 Szalonnás: .............................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.......................128 Révfalusi regős halászlé 1...............................................................................133 Somogyi túrós ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák.....................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi tormás leves................................................................................................130 Tejszínes: .........................125 Pozsonyi kifli.............................130 Sárvári falatok............................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya............................135 Klemi 271.......................................................................124 Pilisi húsleves...............125 Pilisi sörgulyás............................................................................................124 Pilisi sertésgulyás............134 Soproni sertésborda ............................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).....................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.......................127 Pusztaszeri zöldbableves........................................................................................................................................130 Segesvári egresleves .......132 Somogyi kolbász ...........................................................................................125 Pilisi szeletek...... . ......... 15-20 személyre)......................................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs.................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.......................134 Soproni mandulás grillázs ........................................................................................................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.......................................................135 Soproni sertésoldalas ....131 Somogyi aprópecsenye.......................................................

................................................147 Szegedi tejfölös lepény ..............................................................................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás.................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..............140 Szamosújvári mézes pogácsa..........................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..............................................................137 Szabolcsi káposztás borda.........................................................................144 Szegedi halászlé 2.................................. túrós galuskával.............................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .......................146 Szegedi marhagulyás 1........................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4..........................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet....................................136 Sóstói sertéstekercs..............................142 Szegedi csirkegulyás.................137 Szabolcsi káposztás hurka.............................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .......................................144 Szegedi halászlé 1.....136 Sümegi sonkás káposzta.......141 Szatmári palacsinta.....................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék......137 Szabolcsi lepény ..................................................147 Szegedi tarhonyás.................................147 Szegedi rakott palacsinta.......146 Szegedi pörkölt .......................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5..142 Szatmári töltött káposzta...................................................... 12 .........................................145 Szegedi halászlé 6......................................................136 Sváb húsos-hurka ...............................139 Szabolcsi töltött csirke..................................................................................................... (régi recept) ......................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...........141 Szatmári töltött flekken 1...........................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi..........................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús............................ (Nagy Pista) ..139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta.136 Sümegi torta................136 Szabadkai káposzta......................................................................................................................145 Szegedi halászlé 8.......................................................................................................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ............146 Szegedi papucs.................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...................................................................................141 Szatmári lakodalmas ..........148 Klemi 271................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj............................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3........139 Szabolcsi titok..................................................................................146 Szegedi paprikás hal .................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves......................................................138 Szabolcsi rakott felsál.............................................................140 Szalkai batyúsleves.146 Szegedi máj.......................................... (Vizvári Mariska) ...................140 Szabolcsi túrós.........................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .........137 Szabolcsi karaj.............................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...................143 Szegedi fácángulyás.......................................................................143 Szegedi fánk............................................................141 Szatmári töltött flekken 2..........................................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7...................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma........................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles............................................................................................................... (Tutsek Anna) .........................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.............................................................................................................................

...153 Temesi rakott csülkös....159 Tolnai kolbász..................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).............................................................................................................................................................................................................................................. ...........149 Székely sertésköröm ........................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..........................153 Temesvári sertésszelet ......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..........................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................156 Tiszai barátleves......................................................................................154 Tenkes szelet.................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek........149 Szepesi mogyorósszelet ..............158 Tokaji pecsenye............158 Tokaji csirkeleves sonkával........................................................................................................149 Székely gomba....................................................150 Szilvásváradi pisztráng..............................151 Tabáni dagadó....................160 Klemi 271...........................................................................152 Tápai szűzérmék .................................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.............................154 Tihanyi nyárson sült garda ...........................................................................................158 Tokaji puncs .....................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1...................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.........................159 Tordai lacipecsenye ..........................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves................................................... 13 ............................................................................................................................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda...........................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápéi halleves..............157 Tokaj hegyaljai mustos csirke........................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2............................................................................................ vincellér módon.........................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.....148 Szentgyörgyi palacsinta.......................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................151 Tabáni palacsinta..........................................................................159 Tolnai töltött felsál .......................................150 Szilágysági bárányfejleves.........................................................151 Tarcsai kelvirág..........................................................................................150 Szilágysági házimézes ................149 Szepesi burgonya-rétes ...............................................................................................151 Tabáni ponty... (szegedi) ...................................152 Tatai tojás..............................................................148 Szekszárdi pörkölt ...............149 Székely almáshús..............156 Tiszai halászlé 1..........................................155 Tiszaháti töltött felsál.....159 Tolnai sváb húsos-hurka...............................................151 Tabáni vagdalt......................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás......................................................................152 Tátrai batyu.............................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...............................................157 Tisza-menti legényhús...............................................................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ..........................................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .....................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye...................151 Tabáni mogyorós habcsók .................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel....................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa..........

.................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta..... ... 14 .................166 Zalai főtt-sült tekercs.....................................................................166 Zalai burgonya..................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...................166 Zalai borítós...........................................................................162 Vasi pecsenye 1.................. fatálon tálalva...........................163 Vásárhelyi csirke..........................................................................................................166 Zalai kocka .........................................167 Zalai marhanyelv.....................................................................................................167 Zalai lepény.................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.........162 Vasi pecsenye 3............................................................167 Zalai zöldbab ....................................................................................................164 Vecsési töltött hús......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs..................................................................................................................................161 Vajdasági busa............................................................167 Zalai rántott töltött paprika ...........165 Veszprémi csirke............167 Zengői töltött rostélyos...........................................................................162 Váradi sajt..................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.......164 Vecsési káposztás bab......................................................................... ...........161 Újvidéki húsleves..................................................................164 Vecsési gulyás.......................162 Vasi parasztpecsenye...............................................................................160 Túri finom szelet..160 Tordai pecsenye cikakáposztával......161 Ungvári oldalas.......164 Vásárhelyi szűzpecsenye ..................DPG Recepttár 271......168 Klemi 271..............................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány............................ .......................................................................................................................................................168 Zselici szelet............................................165 Velemi bableves..............................................................................................................168 Zilahi véres hurka ........................................................................................................................................................164 Vecsési szelet.....................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.........160 Tordai pecsenye 2................................................164 Vecsési sertésborda................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ..................................................................165 Villányi májszeletek .......................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).................................162 Vasi pecsenye 2..........................................................................................................................................................

zöldkapor. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. zeller. só. A húst. finomra vágott zöldpetrezselymet. többször kicsavarjuk. és feldaraboljuk. 1 evőkanál paradicsompürét. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. 5 dkg zsír. 1 zeller. 3 dl tejföl. babérlevéllel kb. főtt tojást negyedbe vágunk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. fejüket. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Felöntjük annyi vízzel. 5 dkg füstölt szalonna. farkukat. 20 dkg leveszöldség. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 15 dkg vegyes zöldség. forró zsiradékban kisütjük. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 5 dkg liszt. és az egészet jól eldolgozzuk. megsózzuk. a répákat. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 3 burgonya. 1 hagyma. s ha savanykásabbra akarjuk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 tojássárgája. petrezselyemzöld. a zellert feldaraboljuk. fejekkel. 10 dkg hagyma. leszűrjük.DPG Recepttár 271. 2 zöldpaprika. áttört burgonyával. és a halhoz öntjük. 3 tojássárgája. sót. Klemi 271. fehérrépa. 2 fej hagyma. fogpiszkálóval összetűzzük. őrölt bors. Kis gombócokat szaggatunk. A hagymát apróra vágom. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. s a levesbe habarjuk. bors. 2 zöldpaprika. Az egészet 1. savanyú tejföllel ízesítjük. karalábé. Csipetkét. 1 dl tejföl.5 l vízben 1 órát főzzük. 1 fej saláta vagy madársaláta. 10 dkg friss paradicsom. pogácsa alakúra formázzuk. 2 paradicsom. a halat megtisztítjuk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 8 dl vízben erős lángon. Alföldi csirkeleves A kb. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. zöldséggel. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. babérlevél. só. zöldpaprikával. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 50 dkg füstölt disznóhús. feltesszük főni. megsózzuk. 15 . bors. a húsát lefejtjük a csontról. paprika. 1 babérlevél. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. só. főzzük. majd felteszem főni a csontokkal. törött borsot. sózunk és borsozunk. vajas galuskát is főzhetünk bele. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. babérlevél. 3 dl tejföl. só. gomba). 40 dkg bárányhús. a húst lefejtem és félreteszem. Ízlés szerint borsozzuk. a babérlevelet. megszórjuk pirospaprikával. Leszűröm. 2 gerezd fokhagyma. sóval 2 liter vízben. 1 evőkanál vaj. uszonyaikat levágom. A halfejet és a csontot a hagymával. és elkeverjük 20 dkg főtt. hogy épp ellepje. egy órán át. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. sót. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. és még 20 percig főzzük. A szelet húsok közepére tesszük őket. és bő. 4 sárgarépa. borsot. farkakkal. A babot előző nap beáztatjuk. paradicsommal. és forró zsírban hirtelen átsütjük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és megfőzzük.

majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 1 evőkanál olaj. petrezselyem. Gyorsan fogyasszuk el. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. A húsból pörköltet készítünk. hogy a hús a csontról leváljon. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. és a levesben kifőzzük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. ízlés szerint őrölt bors. 8 dkg zsír. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 1 gerezd fokhagyma. 6-8 napig állni hagyjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1 dl tejföl. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot.DPG Recepttár 271. 1 éjjelen át így hagyjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Levét leöntjük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Azután 6-8 napra pácba téve. fényes sajtot. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 20 dkg sertésszív és . de kóstoljuk meg.nyelv. levegőn kissé megszárítjuk. bőrét tisztára kaparva. 1 csapott ek. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1 paradicsom. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 40 dkg sertéshúsmaradék. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. hideg vízbe rakjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 5 cm széles. egy csomóba rakjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. szegfűbors. 3 cm magas) vágjuk. Ezeket besózva. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Olyan puhára főzzük. a nyelvet egészben hagyjuk. Tűzálló tálra rakjuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. kövekkel laposra préseljük. esetleg kis főtt bőrkével. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. meleg vízben lemossuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 16 . páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). ne sózzuk. Erős zsinegre fűzve. Amikor a hús félig megpuhult. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Tálaláskor tejfölre szedjük. só. deszkára rakjuk. ezután fogyasztható. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. só. Gombócokat formálunk belőle. Mivel sózott. 1 zöldpaprika. 4 sertéscsülköt. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 3 fej vöröshagyma. száraz helyre akasztjuk. pirospaprika. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. bors. Másik deszkát téve rá. Aki szereti a kicsit kocsonyás. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Klemi 271. 1 dkg édes pirospaprikával. Reggel a felső deszkát levéve. füstöljük. Bélbe töltjük és megabáljuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Azonnal is fogyasztható. bár hideg helyen soká eláll. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 6 napig így tartjuk. Csontozásnál ügyeljünk. majd hideg vízbe mártjuk. Ez egyben a levesbetét is. 1 kg sertéstüdővel. pácolt húsból készül. kinyújtjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 30 dkg sertéstüdő. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Vigyázzunk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 30 dkg sertéslapocka. kis levet is tehet bele abból a léből. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 5 dkg reszelt sajt. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. és vízben kifőzzük. 4 zsemle. 1 hagyma. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott).

gyömbért.5 dkg őrölt borssal. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. majd cukorral. őrölt borsot. Ha kiszedtük. két hónapig áll el avasodás nélkül. Sütés előtt megszurkáljuk. Fahéj 0. kihűtjük. Dió 0. végeit elkötjük. Citromhéj 0. tüdőt. Hűvös. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. zöldpaprikát és paradicsomot.50 l. zúzott fokhagymával ízesítjük. szegfűszeget. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). fűszerezzük. Hozzáadva a húsféléket. 1 dkg pirospaprikával. Középmeleg sütőben megsütjük. Cukor 0. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.05 kg. 20 dkg vöröshagyma.10 kg. 20 dkg leforrázott. 10 percig abáljuk. őrölt bors. 17 . 1 nagyobb darab szalonnabőrke. és szellős helyre akasztjuk. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 5 dkg sóval.10 kg. lefedve megfőzünk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. kinyomott. Alföldi töltött káposzta 1. 5 dkg sót. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 50 dkg vastagbél A szívet. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk.20 kg. Hozzávalók: 1. szalonnát középfinomra darálva. Vaj 0. Sóval. bő vízben. Kb. a vöröshagymát. Vörös bor 0.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Kiszedve kihűtjük. jól elkeverjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. és addig főzzük. kis ideig abáljuk. 1 fül. majoránnát. 2. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 1 evőkanál Klemi 271. naponta változtatva a sorrendet. vagy kicsontozott tarja). hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 6 zsemle. Mák 0. Lefedve megpároljuk. 1. darált zsemlét sózzuk. 50 dkg sertéstüdő. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. jól elkeverjük. Tej 2 l. amíg minden belevaló meg nem puhult. darált mákkal megszórjuk. 2 tojás. szellős helyen hűtjük.30 kg. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 1 láb. gorombára vágott dióval. majoránnát. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. A főtt májat. tüdőt. hozzáadjuk a rizst. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 4 dkg só. Vastagbélbe töltve. Hidegen és sütve is jó. melybe aprított. Zsíros tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 20 dkg sertésszív. szegfűbors. fejhúst megfőzzük. Sütés előtt megszurkáljuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. összegyúrjuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 60 dkg sertés fejhús. 1 csülök. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 15 dkg rizs. nehogy kifolyjon a töltelék. reszelt citromhéjjal. sót. fahéjjal. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Kb. tiszta bélbe töltve. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Megabáljuk. Alföldi májas hurka rizzsel 1. őrölt borsot. majd deszkán kihűtjük. majoránnával jól elkeverjük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Sütve tálaljuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. hurkapálcával lezárjuk. Az ázott. 10 percig sütjük. Galuska köretet adunk mellé. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket.5 kg főtt sertésfejet csontozva. majoránna. pirospaprikát.005 kg. Vaníliás cukor 0. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.20 l. Tejszín 0. Ha kihűlt.DPG Recepttár 271. és 1 dl vízzel felengedjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig.

végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 2 tojás. kb. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Közben a maradék húst ledaráljuk. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. amennyi a töltelékeket ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. ki ne tudjon folyni. a lábat. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 2 evőkanál liszt. Alföldi töltött káposzta 2. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 15 dkg rizs. 20 savanyúkáposzta-levél. amennyi ellepi. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. hogy az. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. a bőrkét. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 2 tojás. Ha a kuktában megfőtt a hús. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Keverni nem. a tojásokat és a fűszereket. 20 savanyúkáposzta-levél. és kisebb darabokra vágjuk. 10 dkg zsír. Ha mindezek. 18 . A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. sózzuk meg. 1 teáskanál pirospaprikát. tegyük bele a rizst. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. sót. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és egy kissé kavargassuk el. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Erre sorban. a csülköt. 5 dl tejföl. Klemi 271. 1 evőkanál szárított kapor. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Annyi vizet öntünk rá. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Fedjük be a lábast és főzzük addig. akár szárítva. Utána öntsük a rántást a lábasba. Puhára főzzük. majd kis lángon puhára főzzük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. és az egészet fedő alatt főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Ha a rántás világosra pirult. Alul helyezzük el a káposztát. Alföldi töltött káposzta 3. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. egészen apróra vágott vöröshagymát. és öntsünk rá annyi vizet. egy óra hosszáig. és sűrűn kavargatva főzzük át.fület. és az egészet gyúrjuk össze. és a fazékban főtt húsokat. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és bőven tejfölözzük meg. mert jó ízt ad neki. tetejére rendezzük a töltelékeket. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. csak rázogatni szabad az edényt. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Közben a sertéslábat. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Azután tegyünk bele pirospaprikát. ere is tegyünk annyi vizet. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. sózzuk meg. . és befedve felforraljuk. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 1 nagy fej vöröshagyma. Erre rakjuk rá a töltelékeket. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. só kb. feltekerjük. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. só kb. 15 dkg rizs. Jól összedolgozzuk. amiben a töltelék főtt. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. hogy szűken ellepje. lecsöpögtetjük. A csülköt. azt is főzzük a töltött káposztába. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. akár üvegben. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. amíg a töltelékek meg nem puhulnak.DPG Recepttár 271. amennyi ellepi. a habosra felvert tojásokat. borsot. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. tegyünk bele egy nagy fej. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. kicsontozzuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. ügyelve arra. és a töltelékek is puhára főttek. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Közepes forrású legyen. Bajai halászlé 2. hogy a hal ne essen szét. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. keszeg stb. tejet a főzés befejezése előtt kb. A hagymát apróra vágom.1. a másik erős paprika legyen!). a fejet félbevágjuk. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. A forrástól számított kb. csuka. rátöltünk 11 dl hideg vizet. összetört fokhagymával ízesítjük. hogy úgy forrjon. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). a lesózott halat és a vizet. pirospaprikával meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 10 perccel dobjuk bele. paradicsomot. 30-35 percig forraljuk és kész. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Hozzávalók: 1 kg ponty. sós vízben kifőzzük. beleteszem a sót és a paprikát. 30 percig főzzük. Ezt feltesszük forrni. 5 dkg zöldpaprika. fejét. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).val. kárász. 22 . és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Bajai halászlé 3. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 15 dkg hagyma. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Mikor forrni kezd (vigyázzunk.2 . nincs alaplé. törött borssal. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Annyi liszttel gyúrjuk össze. és akácfával tüzelni. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. késpengével lepattintom a keserűfogát. Tehát mint látod. itt úgy mondják. Mikor kiforrta a habját. (B. 25 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. annyi tojásból készül. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Van. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 5 dkg házi paprika. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 2-3 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. 1 kis paradicsom. 10 dkg paradicsom. mint a gyufaszál hossza. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. kb. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. cseresznyepaprika. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. és feltesszük főni. 2 púpozott ek. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. beleöntjük a bort. farkát levágom. Só. Kb. majd rámeri a halászlét. Párolt rizzsel tálaljuk. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 2 dkg só. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 2 fej közepes hagyma. a paradicsomot és a paprikát. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. mint a lúg. 1 kis hegyes zöldpaprika. törzsét felszeletelem. és sűrített paradicsommal elkeverjük. a cseresznyepaprikát. cseresznyepaprikát.DPG Recepttár 271. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. hogy jó kemény tésztát kapjunk. ízlés szerint só. ha felforrt. valamint 2 dl vízzel felengedjük. és sűrűn beirdalom. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A kifőtt tésztából ki-ki. majd külön a halhúst. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. mi nem passzírozzuk. kevés vajat morzsolunk rá.. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. hogy 1 kg halhoz 1. törpeharcsa. Minden perc számít. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 cseresznyepaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. Klemi 271. Annyi vizet számolunk. 2 dkg só.3 liter víz legyen. beletesszük a pirospaprikát. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. A legjobb szabadtűzön főzni.

15 dkg füstölt szalonna. csusza tészta. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 4-5 db erős cseresznyepaprika. majd megtöltjük a töltelékkel. só. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. ujjal alányúlva jól kibővítjük. egész bors. Vizet nem kell önteni alá. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és hideg vízben feltesszük főni. és a tojásból vékony. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 20 dkg gomba. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Megsózzuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és beletesszük a karikára vágott gombát.DPG Recepttár 271. Fűszerezzük. só. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. és szép pirosra sütjük. fedeles tűzálló tálba rakjuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. sóval. valamint a feldarabolt csirkét. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. 20 dkg vegyes zöldség. és fedő alatt puhára pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. és ide is helyezünk tölteléket. sertéshúst. 1 dl olaj. majoránna. Klemi 271. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. rászórjuk a pirospaprikát. borssal. és az elegendő a csirke párolásához. 5 dkg vegyes zöldség. majd készre főzzük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. szerecsendió. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 1 dl bor. hozzáadjuk a csirkecombokat. Teszünk bele 2 tojást. a fűszert és készre főzzük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 2 tojás. törött bors. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 20 dkg darált sertéshús. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 1 pár csirkecomb. Bakonyi betyárleves 1. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 1 csomag bajai halászlétészta. A lisztből. ráöntjük a csirkére. megborsozzuk. A halikrát. kemény tésztát gyúrunk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. mert a gomba vizet ereszt. fél levestyúk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. a felaprított hagymát. csípős paprika. bors. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. zsír. liszt. Miután ismételten felforrt. az erős paprikát. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 20 dkg gomba. Magasabb. 2 dl tej. 2 tejben áztatott zsemle. felszeleteljük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Ha a hús félig megfőtt. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. és erős tűznél forraljuk. Ráöntjük a vizet. felfőzzük. só. 10 dkg zeller. valamint a belsőségeket. a darált csirkemájat. kiolvasztjuk. 1 dl tejföl. zsírjára sütjük. 1 fej hagyma. 1 evőkanál reszelt hagyma. Ha puha. a metéltre vágott zöldséget. ne sózzuk. 2 dl tej. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. só. tejet különtesszük. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. reszelt gyömbérrel. egész borssal ízesítjük. ügyelve arra. 5 dkg laskatészta. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Amikor majdnem puha. majd tejjel felengedjük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. a fehérbort aláöntjük. darabonként besózzuk. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Sóval. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. a cseresznyepaprikát. 23 . és a bogrács aljára tesszük. gyömbér. és alaposan összegyúrjuk. 3 nagy fej vöröshagyma. 2 és fél liter víz. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. petrezselyem. szerecsendióval. és puhára pároljuk. só.

Annyi vizet öntünk hozzá. Elkészítés: Olyankor készítjük. Vajas galuskával. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. A paprikát kicsumázzuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. só. megsózzuk. liszt. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 kiskanál sót beleszórunk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. kevés liszt. 5 dl vízben megfőzzük. szalonnával megtűzdeljük. őrölt bors. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 1-2 gerezd fokhagyma. 2 teáskanál pirospaprika. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. A fejét és a farkát kb. kissé kiverjük. 24 . ez alatt mártássűrűségű lesz. 1 ek.DPG Recepttár 271. fölforraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 1 zöldpaprika. lassú tűzön puhára pároljuk. visszatesszük a hússzeleteket. elkeverjük és azonnal . fél órára besózzuk. hogy összesen 5 dl legyen. a paradicsom szárát kimetsszük. pirospaprika. Ha elkészült. megsózzuk és megpároljuk. forrón tálaljuk. és 4-4 szeletre vágjuk. 20 dkg parasztkolbász. 1 közepes vöröshagyma. 1 púpozott evőkanál finomliszt. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. majd újra a tűzre tesszük. A gombát hozzáadjuk. majd az egészet a gombához öntjük. húsos szalonna. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. és fedő alatt. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. meghintjük a paprikával. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. és cikkekre vágjuk. kicsontozzuk. Galuskával kínáljuk. a pirospaprikával meghintjük. paradicsommal. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. a lábosból kiemeljük. majd lisztbe forgatjuk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kicsontozzuk.de az is jó. lefödve. Egy lapos edényt kivajazunk. kibelezzük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. közepes lángon 30 percig főzzük. só. kevés vizet öntünk rá. ha a csontot kivesszük. 50 g füstölt szalonna. hozzáadjuk a megtisztított. egyet forralunk rajta. só A két csirkemellet lebőrözzük. ráöntjük a hallét. 15 dkg füstölt. vagdaltat készíthetünk). majd a halra öntjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 250 g gomba. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. feldaraboljuk és besózzuk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. A visszamaradó olajban közepes lángon. 40 dkg gomba. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük.felöntjük 5 dl vízzel. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. Kissé kiveregetjük. cikkekre vágott gombát. kis lángon 10 percig főzzük.mielőtt a paprika megéghetne . hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. az ízes léhez adjuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 2 dl tejföl. 1 közepes fej hagyma. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. Galuskával tálaljuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. olaj. 1 paradicsom. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). belehelyezzük a halszeleteket. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. a csont kivételével át is törjük . a lét pedig turmixoljuk -. karikára vágott zöldpaprikával. és sütőben lassan pároljuk. A melleket megmossuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. sőt nagyvadakból is finom. A paprikás lét átszűrjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. a zöldpaprikát és a paradicsomot.ha túl híg.

1 db vöröshagyma. megsózzuk. ízlés szerint só. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és jól felforraljuk. 2 dl tejföl.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. és időnként megforgatjuk. 1 kanál mustár. 5 dkg liszt. 2 dl tejföl. só. és belekeverem a megtisztított. majd másfél liter vízzel felöntöm. 1 kiskanál paradicsompüré. 1. törött bors. ugyanannyi vizet. 15 dkg gomba. öntünk rá egy dl bort. Hozzáadjuk a köményt. A szalonnatepertőt kiszedjük. 5 dkg zsír 2 dl bor. 0. levessel hígítjuk. 25 . 1 evőkanál liszt. 1 húsos zöldpaprika. 2 paradicsom. pépesre zúzott fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk. 4 evőkanál olaj. 1 kis fej vöröshagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 púpozott evőkanál liszt. vastag szeletekre vágom. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Tűzálló tálba helyezzük. 1 mokkáskanál paprikakrém. Készre főzöm. 1 kiskanál liszt. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. megborsozom. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. levét áttörjük. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk.5 dl tejszín. felmelegítjük. két gerezd fokhagymát. majd az egészet a leveshez öntjük. Megsózom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. bors. 6 dkg vaj. közben sózzuk. 40 dkg csiperkegomba. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. ezzel tovább pirítjuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 2 evőkanál olaj. szép pirosra sütjük. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Felöntjük 2 liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. Végül hozzátesszük a tejszínt. 80 dkg-os). 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Közben a gombát megtisztítom. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 50 dkg gomba. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. belekeverjük a mustárt. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár tejföl. kis darabokra vágom. 1 mokkáskanál törött fekete bors.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. a tejfölt. Klemi 271. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 hegyes erőspaprika. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. jól kiforralom. és a félig főtt leveshez adom. az összezúzott fokhagymát. majd meghintjük pirospaprikával. meghintjük liszttel. 1 teáskanál pirospaprika. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk).fej). Elkészítési idő: kb. sült és párolt húsoknak. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Félpuhára főzöm. só. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 1 evőkanál só.DPG Recepttár 271. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. zsírjában kisütjük. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 nagy fej vöröshagyma. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk.5 dl tejföl. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .

és zsírját kiolvasztom. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A tűzről lehúzom. másfél liter vízzel. a fűszereket. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 csapott kávéskanál majoránna. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. leszűrjük. 3 szál zellerlevél. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. ezt követően pedig megsózom.5 deci vízzel simára keverjük. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 1 tojásfehérje. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. majd lefödve. 1 mokkáskanál só. Megsózzuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. Ha jól kiforraltuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 2 gerezd fokhagyma. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Amikor megpuhult. 45 perc. a gombát nem túl vékony szeletekre. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Beletesszük a paradicsomot. 20 dkg hagyma. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. és a mártást simára keverem. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Ez úgy néz ki. A tejfölt a liszttel és 0. csipetnyi só. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Klemi 271. fölforraljuk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 2 dl tejföl. egy kevés vízzel fölengedjük. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. majd meghintjük pirospaprikával. fél mokkáskanál őrölt bors. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és sót. 5 dkg gomba. 1 csapott evőkanál édes. borssal halalplét főzünk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. kb. só. és a zsírban. a keményítőt beledolgozzuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld.3 liter vizet öntünk rá. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 10 dkg liszt. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Egy lábosba szedjük őket. Fedő alatt puhára párolom. Lassan pároljuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. 26 . 1 nagy fej vöröshagyma. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. olaj. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. borsozzuk. 60 dkg gomba. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Meleg vízzel leöblítem. a gombát ezzel sűrítjük. és belekeverem a pirospaprikát. és jól összekeverem. Úgy egyszerűbb készíteni. majd a szokásos módon. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. ha kicsit fagyott. A tésztát apróra összetöröm. lábasba tesszük és 1. A csontokból és a halfejből. ízlés szerint só. sóval.DPG Recepttár 271. Párolt rizzsel körítjük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. megborsozom. 1 dl tejföl. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. piros fűszerpaprika. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. és puhára főzzük. végül zsírjára sütöm. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Elkészítési ideje: kb. sózzuk. hozzákeverjük a tejfölt. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. Először a gombát. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). amiben sültek. 45 dkg gomba. kis lángon 45 percig főzzük. amíg a leve el nem fő. A hagymát finomra. és melegen tartom. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A galuskához: 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál mustár.

kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. borsozzuk. meghintjük a paprikával.40 dkg sertéskaraj. sózás után elősütjük. Lassan fölforraljuk. 2 dl tejföl. V. és kockákra vágott gombát pirítunk. ha odafigyelve filézünk. 2 dl tejföl. hogy ne égjen le. liszt. a paradicsompürével ízesítjük. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. és puhára pároljuk. félóráig keverünk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Visszahelyezzük a húsokat. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. egy evőkanál paradicsompüré. meghintjük pirospaprikával. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 25 dkg gomba. és vajas galuskával kínáljuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. A zsírban. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Sózzuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. zöldpaprika. só. Főtt tészta illik hozzá. Vigyázzunk. 1 cs. és jól kiforraljuk. majd felforraljuk. akik nem szeretik a halat. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Galuskával tálaljuk. Bakonyi sertésborda 2. V. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. borsozom. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és sóval ízesítjük. só. Mellédobjuk a zöldpaprikát. A gombát megtisztítjuk.-sütőport keverünk Klemi 271. és együtt forraljuk. Galuskával tálaljuk.) Bakonyi sertésszelet 1. Erre az alapra helyezzük a kivert. majd lábasba szedjük. egy evőkanál pirospaprika.-vanilincukorral. Kevés vízzel felöntjük. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 15 dkg füstölt szalonna. vékonyra szeleteljük. Ha felforrt. paradicsom (vagy lecsó). És nem utolsósorban. Bakonyi sertésszelet 2. borsozzuk. nehogy a hal szétfőjön. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. tejfölös habarással sűrítjük. 1 ek. A megpuhult bordákat kivesszük. Balatoni csók 25 dkg cukrot. hozzáadjuk a megtisztított. és lassan pároljuk. olaj. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. majd az edénybe tesszük. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Bakonyi sertésborda 1. és ezt nálunk még azok is megeszik. 3 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra.DPG Recepttár 271. megmossuk. és lassan összeforraljuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. és pirospaprikával meghintjük. 35 dkg gomba. nem kell félni a szálkától. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. zsír. A jól kivert szeleteket sózzuk. 2 ek. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 27 . liszt. 40 dkg gomba. lisztbe mártjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. A szeleteket enyhén sózom. megforgatjuk benne a húst. kávéskanál liszt. akkor akár gyerekek is ehetik. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. és készre párolom. Szükség szerint sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. Ha a leve elpárolgott. A bordákat belisztezzük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Megsózzuk. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és ha már félig megpuhult. és üvegesre pirítjuk. a lisztet összekeverjük. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Hozzávalók: 1. egy nagy fej vöröshagyma. illetve a gombára öntjük. A tejfölt. Visszatesszük a bordákat. a fehérbort. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. nagy kockára vágott gombát. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. két evőkanál zsír. tejfölös habarással besűrítjük. pirospaprika. só. egy zöldpaprika.

Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A krémhez: 2 dl tej. uszonyaikat levágom. 3 dkg só. összekevered. keszeg). Mikor forr. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg édesnemes paprika. vajazott tepsiben. 1 kg ponty. 3 dkg só. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Egy 33 cm széles és kb. Diónyi halmokat formálunk. Balatoni halászlé 2. 10 dkg dió. farkukat. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. rárakod a következő lapot. 1 kg harcsa. 6 dkg édes paprika. A tehéntúrót szintén áttörjük. 20 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 2 gerezd fokhagyma. A rétegezés sorrendje: dió. 2 mm vastag lappá. 2 tojás. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 1 evőkanál gríz. késpengével lepattintom a keserűfogát. túró. 5 dkg pirospaprika. 1 citrom haja. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. Az almát meghámozzuk. 25 dkg hagyma. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. alma. a paprikát. 3 dkg só. 28 Klemi 271. fejüket. A hagymát apróra vágom. 1-2 cseresznyepaprika. majd áttöröm. 5 dkg margarin. 1. majd áttöröm. citromhéjjal ízesítjük. 50 dkg alma. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. A levébe belerakom a pontyot. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. keszeg). minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 1 zöldpaprika. 15 dkg vaj. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. beleteszem a sót és a paprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. amíg a tésztája megpuhul. farkát. Puha kenyérrel tálalom. Balatoni halászlé 1. kinyújtod kb. A hagymát apróra vágom. fejüket. 5 kg ponty. 25 dkg hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. nyomkodjuk ki. a ponty törzsét felszeletelem. Mikor forr.DPG Recepttár 271. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. a harcsát. 1 cm magas a széle. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. és őrölt mogyoróval megszórva. beleteszem a sót és a paprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. újabb lap. 45-50 cm-es tepsiben (kb. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 3 dl tejföl. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 1. fél tubus. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). cukorral. a Piros-Arany krémet. uszonyaikat levágom. 2 evőkanál kakaó. Balatoni halászlé 3. 20 dkg cukor. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 6 dkg vaj. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. forró sütőben sütjük. 20 dkg porcukor. . belekeverjük a tojásokat. 1 közepes burgonya. A levébe belerakom a pontyot. 1 csomag sütőport. Mikor forr. a ponty törzsét felszeletelem. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. farkukat. 20 dkg cukor. 10 dkg mazsola. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 1 késhegynyi őrölt fahéj. azt megkened lekvárral. krém. késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 50 dkg tehéntúró. Erős forralással készre főzöm. Ha sok levet enged. keszeg). 10 dkg mák. 5 liter vízbe felteszem főni. még egy lap. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az apróhalakat a burgonyával 3. majd áttöröm. farkukat. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá.

Tejföllel tálaljuk. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. és amikor üvegesedni kezd. majd füstre tesszük. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 2 tojás. törött bors. melegen tálaljuk. 15 dkg zsír. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 1 erőleveskocka. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. fejét és csüdjét levágjuk . 24 óráig pihentetjük. 1 bögre tej. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. lereszeljük. bors. 1 dl olaj. késhegynyi törött borssal meghintjük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és hideg vízben áztatjuk. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 8 szelet Göcsej sajt. Megsózva. 180 fokos sütőben. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. A dió. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Fakanállal simára dolgozzuk. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Sózzuk. dió. 20 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. 3 dkg só. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. fűszerezzük. Meghinthetjük cukorral. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. melyet szalmasárgára pirítunk. a lisztet belekeverjük. kellően megsózzuk. só. Zsírozott tepsibe öntjük.5 dkg pirospaprika. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és tortaszeletekre vágva. 2 dl tejföl. a fácánhoz öntjük. 15 dkg vöröshagyma. törött bors. 29 . hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Porcukorral meghintjük. Bélbe töltve. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. diónyi vaj. 25 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. alma. 25 dkg zöldpaprika. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. és fedő alatt pároljuk. zsírára sütjük. és a hússzeletekre kenjük.a belső részét eltávolítjuk. felöntjük csontlével.a szívén és zúzáján kívül . és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. túró. 1 fej vöröshagyma. A gombát apró kockára vágjuk. 3 kg nyers szalonna. petrezselyemzöld. 3 kg burgonya. és pirospaprikát szórunk rá.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. só. só. Az első habját leszedjük. és együtt pároljuk puhára. 0. majd a gombát. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. és apránként a hús alá Klemi 271. olaj A csirkecombokat jól megmosom. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. pirospaprika. 5 dkg vaj. 0. kb. 50 perc alatt megsütjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük.3 dkg törött bors. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 3 gerezd fokhagyma. szerecsendió. másnap meghámozzuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. és konyharuhán leszárítom. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Csontlével feleresztjük. lisztben megforgatva. 8 szelet sonka. 60 dkg rizs. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. forró sütőben megsütjük. a forgónál kettévágom. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Törött borssal és majorannával ízesítjük. jól összegyúrjuk. 3 kg marhahús. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. liszt. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Mielőtt teljesen puha lenne.

A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. felengedem bő egy deci leveslével. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 6 dkg só. lecsöpögtetjük. és 24 órára hideg füstre tesszük. a csíkokra vágott káposztát. pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Majd kevés vízzel felöntve. 10 dkg zsír. 90 fokos vízben egy órán át. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 60 dkg fejeskáposzta. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. majd lecsurgatom. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 15 dkg gomba. majd hideg füstre teszem. 1 evőkanál zsír. A hagymát finom kockára vágom. 50 dkg bőrke. és a zsírban megfonnyasztom. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. 2 paradicsom. véres torkos húsok. 1/2 dkg szegfűbors. Klemi 271. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. zsír vagy vaj. Közben elkészítem a fokhagymamártást. lecsurgatjuk. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. 40 dkg tokaszalonna. körülbelül fél óráig párolom a combokat. megsózom. kevés köménymag. és fedő alatt félpuhára pároljuk. pirospaprika. pirospaprika. 5 db zöldpaprika. finomra zúzott fokhagymát. só. borssal fűszerezem. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 30 . szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. és az ételt párold puhára. végül a megmosott rizst. deszkán leszikkasztjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. leszűrt rizst add a zöldséghez. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. borsozd. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. lecsepegtetem. A finomra vágott hagymát. hogy nagyon csendesen forrjon. kb. a húst ledaráljuk. Majd beletesszük a foglyokat. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Leöntöm a fokhagymás mártással. sózd. 10 dkg rizs. finomra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. s az egészet párold néhány percig.DPG Recepttár 271. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai füstölt hurka 1. majd tűzálló tálra sorba lerakom. bors. főzöm. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka.) Különösen fontos. öntsd fel 6 dl vízzel. Hozzáadom a vért. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. készre pároljuk. 5 dl vér. 1 dkg őrölt bors. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Akkor a leöblített. tegyél bele majorannát. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. a darabokra vágott paradicsomot. A szalonnát kis kockára vágjuk. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dkg törött fekete bors. 4 zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. majoránna. fél dkg szegfűbors. tüdő. Elkészítés: A megtisztított. 4 dl vér. só. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 25 dkg friss paradicsom. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. só. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. a felkarikázott zöldpaprikát. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. petrezselyem zöldje. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 2 fej vöröshagyma. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. majd összekeverem a fűszerekkel. majd a léből kivéve. a körítéssel szépen betakarjuk. megsózzuk összekeverjük. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 2 gerezd fokhagyma. és üvegesre olvasztjuk. 25 dkg hagyma. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 40 dkg burgonya. 2 dkg paprika. Tört fokhagymával. sóval. Ha kihűlt.

szálkázzuk ki. Az apróhalakat áttöröm. paprika. 1 dl bor. 2 kg sertéshús. és tegyük fel főni 1. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A bográcsban a hal kb. akkor teszem bele a törött paprikát. 20 dkg vöröshagyma. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. A húst a zöldséggel. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Mikor majdnem kész. lefejtjük a csontról. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. A külön megfőzött apró halat. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk.4 kg sertésbőrke. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. pirospaprika. Addig főzzük. 2 kg hasaalja. és rizst adunk hozzá. a húst. 31 . tegyük bele a sót és a pirospaprikát. egy csípős paprika. Klemi 271. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 1. 1 cseresznyepaprika. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. só. 1-2 zöldpaprika. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk.5 l vízben. Jól összegyúrjuk. 2 dl rizs. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. paradicsomot. 25 dkg csuka. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1 dl bor.8 kg sertésmáj. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. ponty. 1 zöldpaprika. 1 babérlevél. 1 paradicsom. 1. 3-4 fej vöröshagyma. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. petrezselyemzölddel meghintjük. kecsege. a bort és megsózom. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. csuka. egy csomó leveszöldség. a fejet és a belsőséget megfőzzük. ugyanígy a paradicsomot is. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Az anyagokat annyi tejjel. amellyel a metélttésztát esszük. A bőrkét. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 30-40 dkg apróhal.és tokaszalonna. Amikor a rizs megfőtt.4 kg marhabelsőség. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 20 dkg salétromsós sókeverék. egy kisebb fej vöröshagyma. 2 g szegfűbors. és a halszeleteket. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 50 dkg harcsa. 45 percnyi főzés után lesz kész. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 5 dkg zsír. és végül kakaóval meghintjük. A paprikást utána fogyasszuk. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 5 dkg porcukor.DPG Recepttár 271. Az apró halat tisztítsuk meg. vágjuk darabokra. 1 órára hideg vízbe főni. 3 fej vöröshagyma. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. amennyit felvesz összegyúrjuk. Ha a hús puha. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. borssal. 2 dkg őrölt bors. a levest leszűrjük. 1 tojás. kivesszük. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. petrezselyemzöld. 2 paradicsom. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 1 kg sertésfej. Kifőtt metélttésztával tálalom. és tegyük a bogrács aljára. só. 50 dkg kecsege. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 80 C-os vízben abáljuk. és a kihűlt péphez adjuk.5 kg ponty. A tésztára kenjük. A hagymát vágjuk apróra. 2 evőkanál tejföl. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amelyben főtt. Lehűtjük. néhány szem bors. amíg a halak széjjel nem főttek. 5 g majoránna. majd visszatesszük a húst. a vöröshagymával. babérlevéllel feltesszük főni.

Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. majoránnával. Önálló ételként. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. daraboljuk fel kb. Bácskai rizses hús 1. Ha a gomba nem enged elég levet. de nem lesz olyan finom. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. kb. Hűtőszekrényben tároljuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. hogy az ízek összeérjenek. Bácskai mákos gombóc 2. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. 10 dkg olvadt vajba keverjük. fokhagyma és köménymag nélkül. darált mákkal hintve tálaljuk. majd engedjük fel 0. Felületesen elkeverve.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és metéljük kb. rakjuk bele a gombát. 0. melegen tálaljuk. a bőrkét. 6 m marha vastagbélbe töltve. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. ha kissé leveses. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Ne várjuk meg. fedő nélkül főzzük még pár percig. amíg a gomba teljesen elfövi a levét.8 dl vizet öntsünk. Készíthetjük úgy is. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. 32 . 2 kk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. fél mokkáskanál sót. Amíg a rizs fő. Az abált szalonnát felkockázzuk. nem maradhat száraz.5 dl vízzel. Porcukros. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. lisztes deszkára borítva. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. 10 percig abálunk.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. hűlni hagyjuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Ha a paprika megpuhult. Amikor a lecsó zsírjára sült. Így gusztusosabb ugyan. 2. majd melegített tál közepére kiborítjuk. szegfűborssal. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Lobogva forró. májat elkeverve nagy. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. adjuk a párolt rizshez. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 5. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. az ne öntsön vizet a lecsóra. és villával alaposan összekeverve takaréklángon.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. takaréklángon. 1 cm széles kockákra. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Lehűtve. A rizst kiválogatás után megmossuk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Miután puhára főtt.5 kg sertéstüdőt. fedő nélkül forraljuk át. 4 fej vöröshagymát felszelve. amíg a paradicsom szétesik. Klemi 271. egy csipet őrölt borsot. és főzzük tovább. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. a tüdőt. majd fedő alatt pároljuk puhára. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével.DPG Recepttár 271. Ha langyos. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Elkeverjük. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Úgy gyúrjuk össze. 2 kg hasaalja szalonnát kb. jól lecsurgatjuk. amíg megpuhul. és tegyük a hagymához. és jól összedolgozva. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. akár a burgonyás gyúrt tésztát. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 30 percig abáljuk. hogy az ízek összeérjenek.

és óvatos keverés mellett. Debreceni sertéstokány. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. só. és fedő alatt kis lángon . egy kevés vizet öntünk rá. fűszerpaprikával meghintjük. jó. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). zsírjára pirítjuk. és karikára vágjuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. s csöpögtesd le. só A rizst mosd meg. 1 fej hagyma. ezért igen könnyen leéghet. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Ha a hús majdnem puha. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. pörkölthöz hasonló leve legyen. Klemi 271. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük.5 cm-es kockákra vágjuk. Rövid lében. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 20 dkg rizs. Bácskai rizses hús 3. 45-50 percig pároljuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 300 g csemegepaprika. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és felforraljuk. és megsózzuk. ha megpároltuk a tokányban. Bácskai rizses hús 2. és a csíkokra vágott húst beletesszük. majd önts rá annyi forró vizet. és levével meglocsoljuk. zsírjára pirul. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. A vöröshagymát finomra vágjuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük.4 kg sertéslapocka (színhús). fedő nélkül addig pároljuk. paprika. Tálaláskor galuskát. megsózzuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. jól keverd össze. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. hogy mire megpuhul. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és annyi csontlét öntünk hozzá. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk.DPG Recepttár 271. petrezselyem.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. 300 g vöröshagyma (makói). 150 g sertészsír. és jól elkeverjük benne. amíg levét elfövi. Félretesszük.készre pároljuk. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. A tetejét petrezselyemmel. A debreceni kolbászt. és mérsékelt tűzön pároljuk. asztali só. 15 dkg paradicsom.néha megkeverve . de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. 100 g csemegeparadicsom. forró sütőben párold puhára. Azonnal forrón tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. A húst 1. galuska. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. pörkölődjék. 5 dl csontlé vagy húsleves. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és együtt fejezzük be a párolást. Míg az alap zsírjára pirul. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. kivesszük. tartalmas. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Sózd. Zsírjára pirítjuk. megszórjuk pirospaprikával. 10 dkg zsír. Rövid forralás után beletesszük a húst. a kicsumázott. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Utánasózzuk. 30 dkg zöldpaprika. 3 gerezd fokhagyma. 25 dkg rizs. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. és lefödve kb. 33 . gyorsan elkeverjük benne. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. fedővel letakarjuk. és előmelegített. Fedd le.

és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 3 fej vöröshagyma. Visszarakjuk a töltelékeket. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 50 dkg füstöltoldalas. és lassan. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 10 dkg rizs. Cipóba formálva pihentetjük. a sóval. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 1. és felforraljuk. azt is keverjük a száraz. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. az összezúzott fokhagymát. néhány szem köménymag. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. egy evőkanál búzadara. egy evőkanál pirospaprika. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 púpozott evőkanál zsír. a töltelékkel megtöltjük. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Tepsibe rakjuk. meghintjük a pirospaprikával. kockákat vágunk belőle. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Időnként lapáttal ellenőrizzük. tejföl. Jól összekeverjük. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. hogy sűrű. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a zöldpaprikát. bors. só. és szép pirosra sütjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 34 . Sós omlós tésztát készítünk. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. mellé szórjuk a rizst. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 2 deka törtszegfűszeget. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. és buktaformára összetekerjük. tojással megkenjük. Felöntjük vízzel. 10 dkg reszelt sajt.5 kg házilag savanyított káposzta. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 1/2 csomag sütőpor. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 18 dkg vaj. tejföl. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. törött bors. 20 dkg füstölt szalonna. Melegen. 3 evőkanál rizs. a tehéntúrót áttörjük. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. hidegen is kitűnő. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 5 dkg vaj. majoránna. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. a törött borssal és a tojással. míg a tölteléket elkészítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Bánáti gyümölcskenyér. só. 25 deka datolya szilvát. Ekkor a töltelékeket. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 20 dkg túró. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. A húst megdaráljuk. 1 tojás. só. A sajtot külön edényben tálaljuk. Este készítsük el Klemi 271. 1 kg füstölt házikolbász. fölvágott gyümölcsök közé. A lisztet a vajjal. Tálaláskor öntsük le tejföllel. vagdaljunk fel apró darabkákba. 2 tojás. a kenéshez tojás. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 3 főtt burgonya. és egy félóráig még főzzük. 1 tojás. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. beledobjuk a paradicsomot. 25 deka aszalt magolt szilvát. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. a búzadarával. 2 órán át. és csurgassuk meg paprikás lével. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 2 paradicsom. főzzük. 2 zöldpaprika. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. de nem igen vékony laskákba. ne legyen. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 25 deka birsalmasajtot. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 2 csöves paprika.

kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. és azonnal megkocsonyásodik. hogy csorgós híg legyen. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 1 dl bor. 15 dkg reszelt sajt. 1 dl olaj. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. két evőkanál zsír. és ismét hűtsük ki. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. felszeletelt húst.DPG Recepttár 271. és kevergetve. két cső zöldpaprika.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Kevés idő múlva kihűl. megsózzuk. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. megsózzuk. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Ha a tészta megkelt. két szem paradicsom. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. só. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. és hosszú rudakba tömörül. és összegöngyölve átkötjük. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Megforrósítjuk a zsírt. 2 tojásból. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. azután akasszuk ki a napra. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. babérlevél. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. 10 dkg gomba. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. lassan kell kisütni szép barnapirosra. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Csendes tűznél. közepes tűznél megsütjük. egyujjnyi vastag. 1 ágacska rozmaring. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. vagy mandulát. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 25 deka czukrot. egy kanálnyi vajból. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 5 dkg füstölt szalonna. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. amíg szalámi vastagságú lesz. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. 2 evőkanál paradicsompüré. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. törött bors. míg egészen megkeményszik. és vékonyan a húsra simítjuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. megforgatjuk benne a húst. ezt mind addig ismételve. 3 tojás sárgáját. folytonosan keverve. három ecetes uborka. 5 dkg vaj. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. és puhára pároljuk. ekkor újra mártsuk a pépbe. só. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. kávéskanál olaj. hogy a húst szétterítve. Végül tegyük el kamrába. V. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. A szép. Klemi 271. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen.-sütőport. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. törött bors. erre fektetjük a zsineg nélküli. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. egy fej vöröshagyma. V. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. és ideje legyen összeérni. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. 1 fej reszelt vöröshagyma. 35 .

Ha van a háznál babapiskóta. Ezt a mázat nem kell főzni. margarin 29 dkg. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Krém: 1 liter tej. jobb állagú lesz. Összevegyítjük és kész a krém. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. Felvert tojásba bundázzuk. só. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. rozmaringot. és ismét pihentetjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. kifli. 4 db zsemle v. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. forrásban lévő víz. Összedolgozzuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. 1 db citrom. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 2 púpozott evőkanál kakaópor. cukor 2 dkg. vagy több lapot. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. Becskereki szelet Nagy adag. 16-16 részre vágjuk. 4 vékony lapot sütünk belőle. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 1 evőkanál liszt. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. amennyi lisztet felvesz. élesztő 5 dkg. egy csepp. 10 dkg gépsonka. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Ha csak három. só. takaréklángon aranysárgára sütjük. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Előmelegített sütőben. majd kirakjuk piskótával. tej 0. a babérlevelet. csipet só. 1 dl fehérbor.5 l. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. hogy szép fényes legyen. tetejüket megkenjük a felvert tojással.DPG Recepttár 271. és forró olajban szép pirosra sütjük. meghintjük sóval és szezámmaggal. borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. nagyon finom. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 1 fej zöld saláta Sajtot. amíg kb. 2 db tojás. 2 dl tejföl. Folyamatosan addig nyújtjuk. és hozzáadjuk a megfőtt. ahogy a tortaszeleteket szokás. összeforraljuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. A tésztát 2x8 részre osztjuk. kihűlt pudinghoz. A cipókat kinyújtjuk. majd leszűrjük. 5 dkg liszt. tartármártás (4 adag). Máz: 25 dkg porcukor. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. A kedvünk. meleg tejben felfuttatjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. a liszttel. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. ettől is sűrűbb. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. gépsonkát v. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 2 dkg porcukor. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). csemegeuborka. tojás 1 db. az sem baj! Ahogy adja magát. joghurt 2 dl. a joghurttal. 50 dkg porcukor. 1 tojás. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. borsozzuk. és elrontani sem lehet. Pannónia sajt 32 dkg. Ezt gyorsan kikavarjuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. és forró olajban kisütjük. 4 evőkanál cukor. 1/2 csomag metélőhagyma. 36 . és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 4 csomag karamell pudingpor.

5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 25 percig párolom az ételt. és kis kockákra vágom. 30 dkg Koronás Porcukor. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Túró. 50 dkg szilva. és addig sütjük. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Klemi 271. Párolt rizs illik hozzá. 7 dkg vaj. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A szilvát kissé összenyomjuk. cukor. Sóval. darált mák. majd köré rakom a megmosott. A tésztát összedolgozzuk. 15 dkg dió. 7 dkg cukor. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. nagy szemű magvaváló szilva. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 50 dkg kissé éretlen. majd az egészet összekeverjük. mert még kelni fognak egy kicsit. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Akkor megfordítjuk. 5 dkg lekvár. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 37 . amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 2. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. egy csipet só. 2 db tojássárgája. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. A ringlit levétől leszűrjük. kimagozzuk. 5 dkg vaj. mazsola jól összekeverve. és a sütőbe visszatéve. 2 dl tejföl. 1 dl tej. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 2 dl tej. fahéj. fahéj. majd a már megpuhult húsra locsolom. magvaváló szilva. cukor és tej. só és őrölt fekete bors. 5 dkg túró. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. amelyeket letakarunk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és pépesre zúzom. amíg színesedni nem kezd a teteje. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 30 dkg margarin. 10 dkg porcukor. annál jobb lesz. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 2 centiliter rum. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 1 teáskanál mustár. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. borssal fűszerezzük. hogy a másik oldala is megsüljön. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 3. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. minél jobban összeérnek az ízek. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Tűzálló tálba teszem a vajat. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Megsózom. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. vaníliás cukor. 3 dl tejföl. törött bors és só ízlés szerint. Közben a mustárt. hogy szét ne essen. Másnap leszűrjük. gyúrjuk és nyújtjuk. dzsem. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe.DPG Recepttár 271. fedő nélkül addig pirítom. melyet fokozatosan adagolunk. 1 dkg élesztő. és habos-egyneműre keverem. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 5 dkg mák. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. fél dl tejföl. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. csipetnyi só. Rászórom a fűszereket. és meleg vízbe áztatjuk. majd 1 órát állni hagyjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 1 db tojás. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva.

őrölt paprika nélkül. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. só. félig süsse át meleg sütőben. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. őrölt fahéj. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. 30 dkg aszalt szilva. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Amikor majdnem készen van. Babérral. és beletömködöm a szilvát. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. a karikára vágott kolbászt. majd a hasát belülről sóval. Másnap kimagozom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Készítsen linzertésztát. 3 nagy fej hagyma. pihentesse a cipóformájú tésztát. magházzal felfelé a tortalapon. borssal ízesítjük.DPG Recepttár 271. Ez után ellenőrzöm. lebbencstészta ízlés szerint. hogy a gyümölcs levét felszívja. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. A következő réteg a kicsontozott csülök. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. a színét külön edénybe Klemi 271. A maradék nyers tésztát tegye félre. 2 csipet kömény. a sót. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. tejföllel. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. fél sertésfej. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. beleszórjuk az árpagyöngyöt. A szilvát mossa meg. magozza ki. 1/2 dl rum. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Akkora tepsibe teszem. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. zsíros levét leöntöm. 2 db sertéscsülök. Rakja körbe sűrűn. sót. hogy kényelmesen beleférjen. átöblített libát lecsöpögtetem. ízlés szerint só és törött fekete bors. 2 dl tejföl. A margarint morzsolja a liszthez. Fél órán át. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. borssal. Amikor a hús félig puha. csak a bográcsot forgatni. A hasából kivett szilvát köré rakom. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg sertéshús. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Nem kell keverni. Párolt rizst kínálok hozzá. hintse meg a durvára vágott dióval. hogy puha-e már a hús. A megtisztított. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. amit hagymaréteg. 5-10 dkg sós fehér szalonna. hintse rá a porcukrot. A nyílást jól összetűzöm. a paprikát és a paradicsomot. és meleg tálra teszem. 2 db tv paprika. Cikkekre vágva kínálja. 1 db erős zöldpaprika. a tojássárgájával. Újból tolja a sütőbe. 6 dkg árpagyöngy. 1 kg lapocka. kristálycukorral. a fokhagymát. és belekeverjük a tejfölt. a paradicsomot. 2 db paradicsom. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. Szurkálja meg villával. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. forró sütőben két órán keresztül párolom. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 8-10 gerezd fokhagyma. Hideg vízzel fölengedjük. 1 kg burgonya. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Ha nincs tortasütője. 38 . Előmelegített. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. cikkezze fel. azt meg apróra vágott lapocka követ. bors. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. süsse aranysárgára. babérlevél. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Dobjuk rájuk a köményt. és jó szorosan lefedem. rá a köröm kerüljön. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. és visszatéve megpirítom. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. amennyi ellepi. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. sóval.

majd a vöröshagyma-karika következik. A tálat lefedjük. 2 dl tejföl. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. leöntjük a paprikás mártással. letörölgetjük és felszeleteljük. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A húsleveskockát 2. amíg tart a hozzávalókból. Só 0. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük.04 kg. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. pecsenyefűszerrel. sózzuk és kevés zsírba. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. paradicsommal. Kevés húslevessel felöntjük. forró sütőben puhára sütjük. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg füstölt kolbász. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. ha kész. Kívül is megkenjük tojással. 2 nagy fej vöröshagyma.20 kg. 1 evőkanál vöröshagyma. só. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. szegfűbors. só. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. utána kell tölteni. és előmelegített. Párolt zöldséggel tálaljuk. fedő alatt pároljuk. Ha a vizet elpárologtatta. Zsír 0. 1 pohár tejföl. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. borssal. ebben keverjük el a pirospaprikát. A hússzeleteket meghintjük sóval. külső leveleit levesszük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. pecsenyefűszer. 30-40 percig pihentetjük. kevés margarin.35 kg.DPG Recepttár 271. zöldpaprikát). paprikával. megsózzuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk.30 kg. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. 1 fej édes káposzta. és ráöntjük a tetejére. sót.5 dl vízben feloldjuk. majd visszaöntjük a leveshez. Bakonyi mártás 10 adag. A debrecenit felkarikázzuk. fél húsleveskocka. majd kinyújtjuk. a torzsáját kivágjuk. aranysárgára pirítjuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. pirospaprika.20 kg. szegfűborssal. és a felforrósított olajon hirtelen. törött borsot. 1 tojással. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Díszítés tejföllel. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. petrezselyemmel.05 kg. Két karajszeletet egymásra fektetünk.35 kg. só. pirospaprikát (paradicsomot. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. kiskanál margarinnal és tejföllel. Házi galuskával tálaljuk. Gomba 0. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. törött bors. meghintjük törött borssal. A rétegezést addig folytatjuk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 1 pár debreceni kolbász. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. a rizst. Ráhelyezzük a húst.40 kg. megkenjük Piros Arannyal. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. megkenjük nyers tojással. Libamáj 0. 5 dkg füstölt szalonna. 20 dkg lisztből. 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. Szalonna 0. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. fél tasak gyorsrizs. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. törött fekete bors. Zöldpaprika 0. az apróra vágott vöröshagymával. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. és sütőben szép pirosra sütjük. Jól megsózzuk. Galuska 10 adag. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. 2 evőkanál olaj. és egy edénybe rakjuk. 20 dkg liszt Piros Arany.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Az egészet sűrűre főzzük. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. bors. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. 39 . A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. és terítünk rápárolt hagymát. A darált sertéshúst. Paradicsom 0. Liszt 0. A húst megmossuk.

kinyújtjuk. 1 db tojás. 15 dkg zsemlemorzsa. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 5 dl olaj. 10 dkg lecsó. kevés vizet. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk. majd átpasszírozzuk. Ha már puha. majd takarékon szép pirosra sütjük. néhány percig pihentetjük. 1/2 cs. teszünk hozzá annyi tejfölt. csipet bors. és a húsokra terítjük. majd kockára vágjuk. 30 dkg vöröshagyma. 3 tojás. egy kanál paprikakrémet. A karfiolt rózsáira szedjük. só. 2 óra hosszat). törött bors. forró olajban hitelen körbesütjük. a csontból hagymával. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 2 dkg zsír. majd kockákra vágjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. citromhéj. pár szem borókabogyót. megborsozzuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Klemi 271. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). lecsóval alaplevet főzünk (kb. sütőpor. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Közben a füstölt húst ledaráljuk. szerecsendióval. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 15 dk sajt. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 1 dl bor. 5 dkg vöröshagyma. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. karalábét és zöldborsót teszünk. kiklopfoljuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 1 dl tejföl. majd kifilézzük. öntünk rá 1 dl bort. 25 dkg rétesliszt. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A húst megsózzuk. 1 mk bors. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 1 cs. 4 db jonatánalma.DPG Recepttár 271. kibelezzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. hogy a massza sűrű legyen. 3-4 szem borókabogyó. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. és lassú tűzön puhára pároljuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). beletesszük a pontyszeleteket. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1 kávéskanál paprikakrém. só. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. majd felszeleteljük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 20 dkg füstölt főtt tarja. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 1 kk só. 40 dkg halbelsőség. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 2 dl tej. Közben elkészítjük a batyukat. A közepébe helyezzük a tölteléket. és villával összenyomkodjuk. 2 db tojás. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 20 dkg karfiol. megszórjuk a mazsolával. 10 dkg liszt. 40 . 50 dkg túró. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. fél reszelt szerecsendió. csipet só. és a szelekre rakjuk. A pontyot megtisztítjuk. felhajtjuk. A lisztet. Újból fölrakjuk főni. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Lapátkanállal kiemeljük. rászórjuk a pirospaprikát. 1 dl olaj. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 kávéskanál őrölt paprika. és sütőben 15 percig sütjük. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Meghintjük borssal. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. sóval. A fejből. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 1 db vöröshagyma.

a comb túl száraz lesz). borsozzuk. közben megsózzuk. olajban elősütjük. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. . hogy a töltelék ki ne essék belőle. Azon nyomban tálaljuk. amit a fokhagymán kívül. só. rátesszük a csíkokra vágott húst. majd meghintjük zsemlemorzsával. Alaposan összekeverjük. ez nekem nem ízlett annyira. zsír. 1 közepes vöröshagyma. rárakjuk a fokhagyma pépet. Ha még nem eléggé puha. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. sózzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 1 fej fokhagyma. törött bors. 0. A húst laskára vágjuk. elkeverjük. Brassói aprópecsenye 1. majoránna. két evőkanál zsír. az edényt újból lefedjük.lapockát. megforgatjuk. megborsozzuk. A húst 1. megsózzuk. Brassói aprópecsenye 3. a húsra öntjük.vegetázzuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Közben bő. majoránnát. sóval. a felvert tojásba mártjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. összekeverjük. kis pirospaprika. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. annyi szokás. akár órákkal a tálalás előtt. amíg a színe kifehéredik. 1x1x6 cm) vágjuk. megpaprikázzuk. 41 . Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és ecetes savanyúval körítjük. A puha húst zsírjára sütjük. pl. készre sütjük a burgonyát. hogy a hús elfőtte a levét. vegetával ízesítjük. fokhagymát. A burgonyát megpucoljuk.5 dl vizet öntünk rá. bőven olaj. majd takarékra vesszük a hőforrást. Brassói aprópecsenye 2. és disznózsíron zsírjára sütjük. mint a húsdarabokat. majoránnával fűszereztek. de ahány ház. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. meg fogják enni. és lassú tűzön pároljuk a húst. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. megborsozzuk. Ha már szép sötét a színe. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. 2-3 ek. sót. végül meghintjük a pirospaprikával. Amikor halljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és gyakori. bors. és egy másik edényben. Most szórjuk rá a pirospaprikát. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. megsózzuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. Ha elkészült. A forró olajban kirántjuk. disznózsírt. egy húsleveskocka. lisztben megforgatjuk. a húst felforrósítjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt.) Mielőtt tálalnánk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. lefedjük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Klemi 271. Ha puha. Majoránnát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. vegetát ízlés szerint. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Ettem már olyan brassóit is. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 75 dkg burgonya. mert a hús úgyis levet ereszt. forró olajban kisütjük a burgonyát. só. néhány percig együtt pároljuk. és lazán összekeverjük. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. olajat. ami elegendő a pároláshoz. kockára vágjuk. Brassói aprópecsenye 4. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. a többi fokhagymát is rátesszük. kávéskanál pirospaprika. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Még pár percig főzzük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. levesszük a fedőt róla. és lefedve jó puhára pároljuk. úgy is nagyon finom. Nem kell vizet aláönteni. lefedjük az edényt. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni.

2 dl tejföl. Azon nyomban. Savanyúságot kiinalunk mellé. zellerzöld. Amikor halljuk. tálaljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. húslevest főzünk. lestyánlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 1 evőkanál liszt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 40 dkg sertéshús. s együtt jól forrósítsd át. 10 dkg kelkáposzta. 200 g hagyma. és karikára vágjuk. vedd ki a káposztából. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. kis lángon. és forrón tálaljuk. kapor. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 1x1x6 cm) vágjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 1 fej hagyma. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. kockára vágjuk.8 dl olaj. 12 dkg vöröshagyma. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. 20 dkg vegyes zöldség. 6o dkg főtt burgonya. karalábészelet. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. majoránna. 3 dkg zsír. levesszük a fedőt róla. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. sózzuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük.4 személyre kb. és lassú tűzön pároljuk a húst. rádobjuk a csíkokra vágott húst. úgy tálald. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. zeller. a fokhagymát felszeleteljük. és pirított burgonyával tálaljuk. 4 gerezd fokhagyma. 15 dkg füstölt szalonna. pirított kockát készítünk. pirosra pirítjuk. és a szalonna zsírjában. 0. borsozzuk. fedő alatt megpirítjuk. majd leszűrjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. de tarts melegen. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. só. 2 zsemle. lefedjük az edényt. étolaj vagy kb. közben megsózzuk. és leszűrjük. Elkészítése: A húsból. citromlé. Ha a hús megpuhult. mert a hús úgyis levet ereszt. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 2 tojássárgája.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. törött borssal. rárakjuk a fokhagyma pépet. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. egy kevés vajon. 10 szem feketebors. megborsozzuk. sóval. kevés vízzel pótoljuk. burgonya . A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Nem kell vizet aláönteni. törött bors. metélőhagyma. majoránnával ízesítjük. hogy ne törjön. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. só Elkészítés: A megtisztított húst. só. 1/2 csokor petrezselyem. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. 30 dkg ritkacsont. az edényt újból lefedjük. Sóval. A levest ráöntjük. 3 gerezd fokhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. A zsemlékből. Ha a leve elfőne.DPG Recepttár 271. Klemi 271. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. megtisztítjuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A végén zsírjára sütjük. 1 gerezd fokhagyma. . ami elegendő a pároláshoz. 42 . hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. A káposztát gyaluld. 100 g füstölt szalonna. Brassói aprópecsenye 6. só. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. összekeverjük. Ekkor rádobjuk a húst. gyöngyözve. köménymag. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. a fűszernövényeket. megforgatjuk. amíg a színe kifehéredik. 1 csomó petrezselyemzöld. 300 g bélszín. 1. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. A burgonyát megpucoljuk. 1 dl tejföl. és állandó keverés mellett. A hagymát felkarikázzuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. amennyi az egészet ellepi.

1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). fokhagymával ízesítjük. kicsontozott. felszeletelünk. átmosom és lecsöpögtetem. megfőzzük. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 2 evőkanál liszt. majd ezt is megsózom és megborsozom. amit utána meghámozunk. Erre ráborítom a hús felét. 1 kanál cukor. 1 kg szeletekre vágott alma. megmossuk. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 8 deka füstölt szalonna. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). pirospaprikával. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. szép világosra sütjük. 50 dkg hordós káposzta. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. vékony szeletekre vágom. só. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 2 dl tejföl. és jól megsózom. 2 dkg élesztő. és néhány percig forraljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és a hús kerül a cserépedénybe. 2. 43 . A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. és rátesszük a gyümölcsöt. 2 deci tejföl. A káposztát megtisztítjuk. 25 dkg cukor. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 15 dkg füstölt szalonna. kiszedjük a káposztából. Ha a sertésdagadó megpuhult. és zsírját ráöntjük a káposztára. 1 nagy fej vöröshagyma. erős tűzön átsütjük rajta. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 evőkanál zsír (olaj). ezután vágott kaprot szórok rá. megsütjük. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. héjában a burgonyát. 4 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. majd hideg sütőbe tolom. Hozzávalók: 1. 3 dl tejföl.5 dl fűszeres paradicsomlé. apró káposzta. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. só. Brassói rakott káposzta 2. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk.5 kg lapocka. a hőfokot folyamatosan emelve. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. a fűszerek. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 2 gerezd fokhagyma. 3 dl tejföl. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. kiskanálnyi pirospaprika. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. tejföl. a burgonyát beleterítjük. 1 kg savanyú aprókáposzta. Ha a káposzta túl savanyú. 2 kg savanyú. de csak a közepesnél kisebb lángig. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. Tepsibe téve pihentetjük. A tetejére káposztát teszek. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. és a sütőben kb. A maradék. és nagyon apróra vágjuk. só. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). majd a hússzeletek. fél kiló sertésdagadó. só és törött bors. majd összegyúrjuk az anyagokkal. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Sóval. és a hússzeleteket hirtelen. 50 dkg burgonya. erre kerül a káposzta. kis csomó friss kapor. A tálat saját fedelével betakarom. a gyümölcsre öntjük. ezt követően a következő réteg káposzta. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Paradicsomlevet csorgatok rá. fél óráig sütjük.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. Brassói rakott káposzta 1. A húst féltenyérnyi. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 10 dkg vaj. Közben megfőzzük a káposztát. a lebőrözött. 3 deka liszt. ízlés szerint törött fekete bors. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 4 evőkanál zsír. 2 dl tej. 1 teáskanál csombor. ízlés szerint. só. bevagdaljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. néhány szem köménymag. krémhez 3 tojás. majd a krémet.

5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 3 tojássárgája. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. megtisztítjuk. 1 kg marhahús. Erre néhány hússzeletet borítunk. 2 fej hagyma. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 2 db kovászos uborka. 2 közepes zeller. 1 csokor kapor. 1 dkg tárkonylevél. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. a levest a tűzről levesszük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. és hideg sütőben kezdjük a sütést. és a tál aljára terítünk egy réteget. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. só. lecsurgatjuk. a hús stb. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. A sárgáját kivesszük. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A tojásokat keményre főzzük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. A levet leszűrjük. ezt is sózzuk és borsozzuk.DPG Recepttár 271. majd nagyon lassan megabáljuk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Jól megsózzuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. (Ha cserépedényben készítjük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. és hosszában kettévágjuk. 6 murok. beletesszük a rizst. a következő réteg a káposzta. és 10 percig lefedve. valamint a megtisztított és Klemi 271. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 50 dkg fekete kenyér. só. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 1 dl sűrű tejföl. és azon forrón az ételhez adjuk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. és lassú tűzön tovább főzzük. 2 dl majonéz. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 2 g gyömbér. majd sóval. 15 dkg póréhagyma. 3 gerezd friss fokhagyma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. Hidegen fogyasztható. a liszttel jól elkavarjuk. Hideg vízzel leöblítem. 1 fej hagyma. felöntjük 1-1. 2 pohár rizs. szép pirosra sütjük. krémszerűre keverjük. 25 dkg juhtúró. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Ezt sült hagyma követi. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 1 ek liszt. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 1 teáskanál só. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A tésztát sós. 2 közepes fej lilahagyma. 44 . 12 dkg reszelt sajt. fél dl kovászosuborka-lé. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Amikor puhára főtt. 2 csésze tejföl. gőzön állni hagyjuk. 2 db savanykás alma. 4 petrezselyemgyökér. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 db tojássárgája. amíg jól megpuhul. 5 dkg vaj. 2 evők. apróra vágott tárkonylevéllel. borssal.vagy karajrésze a legjobb. Azonnal tálaljuk. és egyenletesen elterítjük. és jól lecsöpögtetem. 2 dl tejföl. 8 dkg vaj. vagdalt petrezselyemzöldje. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. egy fej apróra vágott hagymát. pici cukorral. A lobogó levet rátöltjük. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a fűszerek. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Sóval. A tetejére káposztának kell kerülnie.

a megmosott kaprot felaprítom. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A tésztát a mártásba belekeverem. 10 dkg füstölt szalonna. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 tojás. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. ugyanennyi só. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. Elkészítése: A megmosott. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. meghintjük törött borssal. ízlés szerint só. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. és melegen tartjuk. sóval. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. A káposztalevelek külső. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. vastag ereit úgy vágom le. és az összes hozzávalót összekeverem. kis doboz májkrém. Amíg a burgonya fő. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. hogy a hús el ne szakadjon. szétzúzott fokhagymát. májas hurka és véres hurka. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 5 dkg gyulai kolbász. majd a tejjel felöntjük. a kolbászt és hurkákat egyenként. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. törött fekete bors. külön. Ezután az almát megmosom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 1 teáskanál cukor. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 3 evőkanál olaj. kicsumázom. és legalább 2 órán keresztül érlelem. pirosra sütöm. kevés porcukor. 45 . 1 evőkanál só. a cukrot. és felforraljuk. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 4 dl tejföl. 1 dl tej. ami ez által kissé besűrűsödik. 45 perc. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl konyak. de óvatosan. A spagettit a szokásos módon. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és hidegen kínálom. 2 gerezd fokhagyma. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 1 kis doboz paradicsompüré. és kevergetve kisütjük a zsírját. ujjnyi vastag. 1 kg-os). de takaréklángon pirosra sütjük. és a közepébe öntjük a mártást. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A konyakba belekeverem a megtisztított. forró olajban ropogósra. 1 csípős hegyes zöldpaprika. tenyérnyi combszelet. 1 kg burgonya. 1 dl sűrű majonéz. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 kisebb fej vöröshagyma. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. A burgonyát héjában puhára főzöm. Sóval. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 5 dkg füstölt szalonna. a sót. és forró olajban. Amíg a tészta fő. Elkészítési ideje: kb. 2 dl tej. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A felforrósított olajjal összekeverjük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. végül zsemlemorzsába forgatjuk. Lisztbe hempergetjük. salátával kínáljuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és sült burgonyával. Szorosan felcsavarjuk. olaj a sütéshez. só. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 2 gomba. mintha töltött káposztát Klemi 271. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. a megtisztított hagymát finomra metélem. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és forró vízzel leöblítjük. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. olaj a sütéshez. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. majd egymásra teszem a húsokat.DPG Recepttár 271.

összerázzuk. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Budapest szelet A jól kivert. 3 dkg paradicsompüré. a borsot. felengedjük egy dl vízzel. sóval. közepes lángon párolom. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. a kis kockákra vágott gombát. tálon egymás mellé rendezzük. 15 dkg libamáj. Megszórjuk citromhéjjal. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. törött borssal ízesítjük. 15 dkg zöldborsó. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 2 cs.DPG Recepttár 271. vaníliás cukor. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. zöldpaprikát hozzáadjuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. megsózzuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. belekeverjük a pálinka felét. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. kis kockákra vágott szalonnát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk.kevés zsiradékon átsütjük. leöntjük a forró pörköltet raguval. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. és a palacsintákra öntjük. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. rostélyos vagy felsál is . végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 10 dkg liszt. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. meghintem a borssal és a szerecsendióval. libamájat. 46 Klemi 271. és tekerjük fel jó szorosan. Ezután sorban. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg zöldpaprika. Párolt rizzsel tálaljuk. Sóval. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Töltelék: 4 dl tejszín. 25 dkg cukor. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. pirospaprika. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. A tálba rakott burgonyát megsózom. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.lehet bélszín. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). puhára pároljuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. törött borssal. legalább 45 percig. 1. 15 dkg gomba.5 evőkanál kakaópor. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. majd az egészet jól felforraljuk. paradicsomot. hogy ne szárítsam ki. 1 citrom reszelt héja. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 10 dkg darált dió. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Ha szükséges. és keverjük bele. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. sózzuk. 20 dkg baracklekvár. 8 dkg füstölt szalonna. 1 kisebb mandarinkonzerv. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. só. vigyázva arra. . Sütőben átforrósítjuk. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Sóval. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. zöldpaprikát. zöldborsót és májat. 12 dkg zsír. Az edényt szorosan. vaníliás cukorral. keményre. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . és rálocsolom az étel tetejére. zöldpaprika-karikákkal. A tetejét levéve gyengén megpirítom.

10 dkg füstölt szalonna. beleteszünk egy edénybe. Sütés közben többször meglocsoljuk borral.a hús puha. hozzáadjuk a bor másik felét is. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 3 paradicsom. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. ahol kézzel. 10 dkg zöldborsó. hogy a só jól átjárhassa. illetve libamáj is). amikor már majdnem puha. hasábburgonyával. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. 15-20 dkg főtt rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. ami éppen ellepi. ízlés szerint sózzuk. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. hogy a bőre szép. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 3 dl bor. de ne száradjon ki. 1 nyers és 2 keménytojás. 10 dkg füstölt szalonna. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. só. borsozzuk. 1. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A rizst megpároljuk. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. kakukkfűvel és rozmaringgal. Rövid lére engedjük. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 47 . Tehát először 1. csak elővesszük és felhasználjuk.megfőzzük. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Megfőzünk két tojást. . akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Sóval bedörzsöljük. Ha háznál készítjük. 3 gerezd fokhagyma. pácolt vadhúsokat. majd lefedve be a hűtőbe.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 3 zöldpaprika. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. a zöldborsót . és legalább egy órát állni hagyjuk.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Megszórjuk pirospaprikával. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. a paradicsomot. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Természetesen süthetjük tepsiben is. Nehány szelet kenyér is királyi. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). majd saját zsíros pecsenyelevével. fűszerezzük tört korianderrel. Kapjon borsot. kevés zsírt és vizet téve alá. már annak. sót. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. s ha majd odaég. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 5 dkg zsír. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Ha egy kissé elfőtte a levét. és együtt pirul tovább. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. és öntünk rá 1 dl vizet. 1dl olaj. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. egészen be a combokig. fokhagymát. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. csontos kacsamell. 15 dkg szárnyasmáj.alufólia. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. aprított szalonnát kiolvasztunk. aki szereti az érlelt.ha nem konzervet használunk . a felszeletelt zöldpaprikát is. piros. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. az apróra vágott gombát. 20 dkg vöröshagyma. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. só. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 60 dkg sertéshús. a fele bort. gyorsan elkeverjük. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. s azt is felkockázzuk.5 kg). 15 dkg gomba. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. 1 csomó petrezselyem. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. de ott is gyakran locsolgassuk. megsózzuk és pároljuk.5 deci fehérbor. petrezselymet. elegendő helyet csináltunk. Ha úgy érezzük . grillezve kell sütni. Leöntjük annyi olajjal. ropogós legyen. és vöröskáposzta-salátával körítjük. só. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. pirul tovább. megtisztítjuk. lefedjük szorosan . 3-4 gerezd fokhagyma. Klemi 271.icipici vizet. vigyázva. s ha kihűlt. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. bors.DPG Recepttár 271.

A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Felakasztva. 48 . Ha jól elkevertük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Hűvös helyen tároljuk. a combok bőre alá tömködjük. 20 dkg őrölt édes paprika. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. hogy a levegő eltávozzon). majd húsdarálóval ledaráljuk. Egy hónap múlva fogyasztható. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. és darált hússal összekeverjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. száraz helyen tartjuk. só. Kb. Az egészet összekeverjük. 12 dkg füstölt szalonna. 1 tojás. hogy tölthetők legyenek. 4 dkg porcukorral elkeverjük. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. hogy a massza ne kenődjön. 2 dkg erős paprika. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. azaz szürke Klemi 271. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Bő marha. magasra akasztjuk. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 5 g salétrom. hogy a felesleges lé kicsorogjon. zúzott fokhagymával.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 1 kanál paradicsompüré. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. A kész kolbászhúst. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 1 hónap múlva fogyasztható. vagy comb). 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. erősen lekötjük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén).vagy lóbélbe keményen betöltve. Majd megkóstoljuk. 40 dkg darált sertéshús. 1 dkg kömény. egymástól kellő távolságra. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. üvegesre párolt vöröshagymával. pár óráig szikkasztjuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 2 kiskanál pirospaprika. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 4 dkg törött borssal. 7 dkg paprika. majd szellős. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. akkor jó a hús. köménymaggal és sóval ízesítjük. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. többször átgyúrjuk. 27 dkg só. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 30% szalonna). áttörjük. 2 gerezd fokhagyma. Füstöléskor vigyázni kell. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. csípős paprikával. 1 fej vöröshagyma. a pirospaprikával. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 1 dkg porcukor. 35 dkg darált sertéshús. vagy őrölt). majd 26 dkg sóval. a daráló segítségével (rosta nélkül). 3 dkg vaj. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. majd megolajozott tepsibe tesszük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. a paradicsompürével és a tojással. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 4 dkg köménymag (szemes. 10 dkg édes pirospaprikával. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 5 dkg őrölt bors. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. borssal. pirospaprika. a paprikakrémmel. A fűszereket megdaráljuk. hogy a fűszerek jól átjárják. 2 evőkanál olaj. törött bors. Csabai kolbász 1. bőr nélkül (70% hús. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Olajban pirított hagymával. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. hogy a szalámi fel ne melegedjen. és felengedés után süthető. a fokhagymát összezúzzuk. szellős helyen. köménymag. 3 evőkanál olaj. törött bors. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 20 dkg konyhasó. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Csabai kolbász 2.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Zsírjából kiszedjük. 12 dkg rizs. hozzáadjuk a paradicsompürét. a fölszeletelt zöldpaprikát. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. zsírjára pároljuk. 15 dkg sárgarépa. bors. hogy ne legyen túl híg a leve. 2 dl tejföl. zúzott fokhagymát. majoránna. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. a szétnyomott fokhagymát. a felkarikázott sárgarépát. kakukkfűvel. Ezt a masszát az almára öntjük. kakukkfű. 2 evőkanál porcukor. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. tálra helyezzük. egy kiskanál rum. borsozom. 3 tojás. Együtt készre főzzük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Ha a Klemi 271. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. és forrón tálaljuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Felforraljuk. ha muszáj. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. Összekeverjük a hússal. megszórjuk pirospaprikával. borssal. késsel elsimítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. meglocsoljuk az ecettel. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 12 dkg cukor. 20 dkg csiperkegomba. félretesszük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 2 kanál paradicsompüré. és félig puhára pároljuk. egy csipet só. lefedjük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. sózzuk. és hozzáadjuk a babot. Meghintjük zsemlemorzsával. 1 fej vöröshagyma. 2 evőkanál porcukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. porhanyós tésztát készítünk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 kg savanykás alma. 15 dkg vaj vagy margarin. A felső részhez: 4 tojás. egy csipet sóval és annyi tejföllel. szőlőszemekkel díszítjük. ráöntjük a hússzeletekre. sózom. Készre főzöm. amennyit felvesz. só. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Mikor a hús félig megpuhult. só. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A császárhúst apró kockákra vágjuk. egy kevés olajban megsütjük. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is.DPG Recepttár 271. Galuskával tálaljuk. és a pirospaprikával puhára pároljuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. borsozzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 kiskanál liszt.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. és a sütőben aranysárgára sütjük. borsozzuk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. A lisztből. 4-5 dl húsleves vagy víz. 10 dkg füstölt szalonna. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 csomó zöldpetrezselyem. a felszeletelt gombát. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 2-3 zöldpaprika. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 kanál grízes liszt. 10 dkg császárhús. csak akkor kapjon kevés vizet. 14 dkg hagyma. és olajban hirtelen pirosra sütjük. majoránnával fűszerezzük. Hozzátesszük a húst. tojássárgákból egy kiskanál rummal. vajból. 1 gerezd fokhagyma. 25 dkg zöldpaprika. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Ha a hús puhul. tepsibe tesszük. sóval. őrölt bors. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. törött borssal fűszerezzük. Sóval. A hússzeleteket sózzuk. adok hozzá köményt. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. paprikázom. 5 dkg porcukor. 1 dkg pirospaprika. Többször zsírjára pirítom. 2-3 evőkanál ecet. 4 gerezd fokhagyma. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 1 dl olaj. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 20 dkg fejtett bab. 1 dl bor. 52 .

Egy napig állni hagyjuk. a megtisztított. tejföl 1 ek. sóval. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. nyolcrétűre összehajtjuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. zsír 3 dkg. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. pótoljuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 53 . 30 dkg debreceni páros kolbász. Felhasználás előtt elnyújtjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. tojássárgája 1 db. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. vaj 25 dkg. Négy sarkát összefogva forró sütőben. só 1 késh. nehogy a sütés során a májat összekapja. Töltelék: tejföl 2 dl. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. mint a rétestésztát. tojás 1 db. és addig folytatjuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. kockára vágjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. összehajtjuk. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. kis fej vöröshagyma. és kissé megborsozzuk. apró cipókra osztjuk. só 1 késhegynyi. ismét megkenjük. fél óráig pihentetjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tojássárgáját. nem túl gyorsan sütjük. vaníliás cukor 5 dkg. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Erősen. apró kockákra vágjuk. tállal leborítva. négy oldalát folyton zsírozzuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. és félretesszük pihenni. kakukkfűvel. cipóra formáljuk. 1 csomó leveszöldség. a húsát nagy kockákra vágjuk. tetejét megzsírozzuk. hogy rétestészta keménységű legyen. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. saját levét aláöntve tálaljuk. A folyadék arányára kell ügyelni. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. pirospaprika. és együtt 2-3 percig sütjük. Sóval. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. majd a paprikát beleforgatva. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és másnapig pihentetjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük.DPG Recepttár 271. olajjal megkent roston sütik. Az edényt kivesszük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. só. belerakjuk az apróra vágott hagymát. és forró sütőben. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. zsír 15 dkg. megsózva. rányújtjuk a másikat. olaj. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral.. Debreceni béles 2. tejfölt és annyi langyos vizet. nem túl gyorsan sütjük. tojássárgája 1 db. köménymaggal. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. porcukor 1 ek. majoránnával. Debreceni béles 1. Kifőtt csuszatésztával. Kinyújtjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. 1 l víz. babérlevél. hozzáadjuk a porcukrot. hogy se száraz ne legyen. Dalmát sült máj 60 deka borjú.. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Jól kidolgozzuk. 1 ek. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Teflon serpenyőben. Klemi 271. míg a tészta el nem fogy. forró tálra fektetjük. kicsit szikkadni hagyjuk. olvasztott vajjal bekenjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk.

10 percig sütjük-pároljuk. só. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának.DPG Recepttár 271. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Ha minden megpuhult. és még egyszer forrald össze. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. pici sót. a debrecenit felkarikázzuk.. mazsola 5 dkg. liszt. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Klemi 271. ha a víz elfő. a paradicsomot négyfelé vágjuk. majd kb. majd félretesszük. só A hússzeleteket süsd elő. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. mint az írósvajas tésztát. Egy órát pihenni hagyjuk. 4 kanál tejfölt. és a megforrósított margarinon. tejföl 4 ek. 54 . akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Szurokfűvel. Töltelék: tojás 3 db. túró 50 dkg. 5 dkg mazsolát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. mazsolából és czukorból keverve. 1 fehérrépa. ujjunkkal nyomjuk meg. dara 1 kk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. készítsünk a közepébe lyukat. 1 kávéskanál darát. 3 evőkanál margarin. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. zsír 20 dkg. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. és fedő alatt párold. pótold. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. fél kiló szitán áttört túrót. 1 sárgarépa. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. tojássárgája 4 db. Önts alá kevés vizet. és arra tegyük a tésztát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 40 dkg paradicsom. ezt ismételjük háromszor. porcukor 10 dkg. cukor 1 ek. A leveleket lecsipkedjük. zsír 5 dkg. félórai időközökben. 5 perc után a paradicsomot is. 2 dl tejföl. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk.. néhányat félreteszünk a díszítéshez. borssal ízesítjük és összemelegítjük. kockákra vágjuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. A burgonyát meghámozzuk. mint az íróstésztát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. tegyünk bele kevés sót. keverd hozzá a tejfölt. vanília 1/4 rúd. teszünk bele vaníliát. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. só 1/2 késh.. kockákra vágjuk. 5 percig pároljuk. hajtsuk megint össze. és a 3 tojás felvert habját. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. megmossuk. Megsózzuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. hidegen ugy. a többit csíkokra metéljük. 75 dkg burgonya. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. hámozott összetört mandulából. mint melegítve. Debreceni béles 4. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 4 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cikkínit. gyakran kevergetve kb. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. liszteljük meg jól a deszkát. 1 csokor szurokfű. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és tedd félre. só 2 késh. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. kinyújtjuk. 1 pár debreceni. 5 dkg húsos füstölt szalonna. hajtogassuk össze négy rétbe. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. kanálnyi zsír. 25 dkg cukkíni. 1 fej vöröshagyma. evőkanál cukrot. sóval. de ez nem olyan ajánlatos. 2-3 percig pirítjuk. és további kb. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk.. egy kávéskanál sót és két egész tojást. zsírral bekenjük és hajtogatjuk.

Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só. a tejben áztatott élesztővel.5 dkg őrölt bors. 50 dkg meggy vagy szilva. 10 deka aprított vöröshagyma. 2 nap után fogyasztható. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 55 . Langyos helyen pihentetjük. összekeverem a zúzott fokhagymával. 6 deka füstölt szalonna. 2 dl tej. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. valamint a paradicsomot. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. amíg sütni kezdjük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. meghámozzuk. 2. 5 deka friss paradicsom. Sózom. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 2. vajjal meglocsoljuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle.DPG Recepttár 271. szafaládéval is készíthetjük. 5 dkg őrölt fehérbors. só. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 1 dkg salétrom. és becsomagoljuk. fél deka pirospaprika. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. fedő alatt puhára pároljuk. fűszerezem. áttörjük. Debreceni kolbász 2. 2 nap után fogyasztható. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Debreceni kolbász 3. és jó vékonyra kinyújtjuk. majd megsózzuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. fűszerezem. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Vékony kolbászbélbe töltöm. és szép pirosra füstölöm. 1 dkg majoránna. feltekerjük. így virslivel. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Mikor már puhuló-félben van. 25 dkg só. mindig csak kevés vizet öntve alá. 10 dkg dió. 25 dkg só. 10 dkg zsemlemorzsa. Beledagasztjuk az olajat. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Egynapi pihenés után füstre teszem. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe.5 dl olaj. A burgonyát megfőzzük. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Egynapi pihenés után füstre teszem. Bőséges. 25 dkg lángolt kolbász. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. fűszerezem. és szép pirosra füstölöm. Sózom. 2 pár debreceni. összekeverem a zúzott fokhagymával. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 30 dkg gesztenyepüré.5 dkg őrölt fekete bors. 10 deka zöldpaprika. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. és jó melegen tálaljuk. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. 2 tojás. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Kolbászbélbe töltöm. 6 dkg vaj. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. majd alaposan összekeverem. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 1 cl rum. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni kolbász 1. forró olajban pirosra sütjük. Vékony kolbászbélbe töltöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Klemi 271. letakarva mindaddig. majd alaposan összekeverem. majd jól összekeverem. 25 dkg liszt. 2 dkg élesztő.

Szép. 2 g majoránna. A kisült lapok egyikét összetörjük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 2 db főtt tojás. 3 db tojás. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Lágy masszának kell lennie. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 1 dkg fehér bors. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2.20 kg csirke. törött borssal. majd jól összekeverem. rózsaszínűre pirítjuk. majd a léből kivesszük. 8-10 dkg törött bors. csak arra ügyeljünk. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. A májat forrásban levő vízbe tesszük. amíg teljesen megfehéredett.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 10 dkg vöröshagyma. Csak másnap szeleteljük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 1.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. majd a tojáshabot. reszelt szerecsendióval. és locsolgatva megsütjük. Ha Klemi 271. 1 csomó zöldpetrezselyem. Töltelék: 20 dkg vaj.hagymás-rizzsel. kinyújtjuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 25 dkg só. fűszerezem. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 5 cl olaj. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 csomag sütőpor. 50 dkg sertésmáj. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. sóval. elkeverem a zúzott fokhagymával. 1 csomag vaníliás cukor. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 8 dkg vaj. fehér máz lesz. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg szalonna. 3 evőkanál kakaót. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Ha a massza nem elég lágy. 15 dkg cukor. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 56 . 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 6 dkg só. só. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 g szerecsendió. és nagyon apróra vágjuk. 1 evőkanál zsír. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Sózom. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 20 dkg paprika. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. kevés tej. és összekeverjük a májas-szalonnás. tokaszalonna).DPG Recepttár 271. 3 g törött bors. 3 tojássárgája. Kolbászbélbe töltöm. és a tepsi hátulján megsütjük. majd kevés vizet öntünk alá. 8 dkg csirkemáj. 1 g majoránna. és a tetejére kenjük. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. majoránnát és vöröshagymát teszünk. és lecsöpögtetve félretesszük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. fél dkg szegfűbors. 15 dkg porcukor. 15 dkg zsír. 1 dkg salétrom. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. és 2 deci tejben megáztatjuk. három részre osztjuk. A csirkét tepsibe tesszük. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. leöntjük forró olajjal. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk.

12 deka czukorral. és ha teljesen kihűlt. 1 csomag Váncza-sütőport. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. hogy főjön. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. és a májas masszához adjuk. (sokáig eláll. 0. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában.5 dkg őrölt fehér bors. terítsük bele a tésztát. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. hideg füstre akasztjuk. 1 fej vöröshagyma. amiben az egész massza kb. 2 ujjnyi magasságú. Abban a vízben. fel kell vagdalni apró darabokra. a felsorolás sorrendjében. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Debreceni mézes 2. 2 cm vastagon elteríthető. A czitrommal és csirkével. Debreceni mézes 1. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. majd ha a víz újból forrni kezd. A reszelt. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 4 dl méz. 8-10 napig sózzuk. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 3 dkg őrölt szegfűszeg.DPG Recepttár 271. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Hozzávalók: 4 db tojás. Klemi 271. a zsírban üvegesre pirítjuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1 csomag sütőpor. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. e gazdag.5 dkg szegfűbors. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Debreceni paprikás szalonna 1. A keverés könnyebb. 1 evőkanál zsír. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. sóval jól bedörzsöljük. A végén a sót lesöpörjük róla. amelyben a májat forráztuk. s ha nem elég jó az íze. 1 hétig biztosan eláll. megszikkadt. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. naponta átforgatva azokat. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). hűtőszekrényben hűtjük. és vastag hurkabélbe töltjük. még 1/2 óráig keverjük. 5 dkg apróra metélt dióbél. 10 percre hideg vízbe szedjük. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 4 deci langyos mézet. 1/2 dkg őrölt fahéj. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. a czitromot leve nélkül. Zsírozott tepsibe tesszük. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. pincében tároljuk. hosszúságú darabokra vágjuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. öntsük a csirkére a levével együtt. 1/2 kg liszt. ha a méz langyos. jó borban. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 57 . Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. jól dolgozzuk össze. Kb. 10 dkg porcukor. bedörzsöljük pirospaprikával. negyed reszelt szerecsendió. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 40 cm. 6-7 dkg só. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj.

de hűtőszekrényben még tovább. 2 dl tartármártás. 5 dl víz. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk.DPG Recepttár 271. A húsokat kicsontozzuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. kormos. a megfőzött rizzsel. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. bőrével együtt. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 25 dkg só. kizárólag perzselt sertés szalonnája. A hurkabélbe lazán betöltjük. amilyen hosszú a bél. 2-3 evőkanál ecetes torma. tarja). majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. hízott sertés húsából készítjük. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. só. karikákra vágjuk. szaftosabb húst válogatunk hozzá. és a megfonnyasztott hagymával. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 1 kg tokaszalonna. A hús főzőlevében a megtisztított. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. pirospaprikával meghintjük. elkeverjük 26 dkg sóval. 30 dkg párizsi. a főzővízből hígíthatjuk. és vékonybélbe töltjük. 5 dl vízzel. 7 dkg édesnemes pirospaprika. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 80 dkg disznóhús. 1 kg disznómáj. só. hogy a párok össze ne érjenek. de a többi zsiradék. só. Villával ne szúrjuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 7 dkg édes pirospaprikával. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. majd feloldjuk a vízben. Ha kihűlt. A világhírű páros debrecenit fiatal. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 2. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd szép pirosra füstöljük. néhány órán át. szeletekre vágott paradicsomot. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 2-3 cm magas. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó.) Nagyon sokáig eláll. és tiszta. végeit elkötjük. 30 dkg burgonya. megmosott rizst puhára főzzük. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 10 kg zsírosabb. (Így a szalonna nem lesz füstös. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Darálás előtt csíkokra vágva. 5 dkg zúzott fokhagymával. Kis párokat készítünk belőle úgy. 2 dkg cajary bors.5 dkg törött borssal. Ekkor hozzátesszük a hámozott. majd hideg vízben leöblítjük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. majd füstre tesszük 2 napra. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.5 dkg őrölt fekete bors. szikkadni hagyjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 25 dkg vöröshagyma. 10 dkg zsír. Lassan kevergetve sütjük meg. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 2. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. kis kockákra a párizsit. A füstölő ne legyen túl meleg. 3-4 cm széles. 58 . 4 paradicsom. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Debreceni páros kolbász 1. Ezután a sót lerázzuk róla. főzve is. 5 dkg fokhagyma. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. letisztítjuk.) Jól kidolgozzuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. egy kis fej vöröshagyma. köztük a májat is. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 8 tojás. 4 zöldpaprika. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. ízlés szerint pirospaprika. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. fogyasztás előtt átsütjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. jól megcsavarva hagyjuk egyben. óvatosan összegyúrjuk. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. A héjában főtt. A fűszereket porrá törjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó.

megsózzuk. 20 dkg hagyma. Ha a hús puhulni kezd. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. mint a borsos tokány. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. borsozzuk. és ezzel együtt főzzük készre. 12 dkg debreceni. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a tartármártással. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). késhegynyi sót.. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 150 g sertészsír. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. tenyérnyi combszelet. és negyedóránként. sütés közben forgassuk. ha töltjük. 6 dkg füstölt szalonna. 2-3 evőkanál liszt. tejföl 1 ek. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. kevés vízzel felöntjük. ha nem. tojás 1 db. Időnként megkeverjük. vékonyabbra. Köretként főtt burgonyát. Hagymás.. íz 10 dkg.. és kevés vízzel felengedjük. paradicsomot. Együtt készre pároljuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. A tojást habosra keverjük a sörrel. Sózzuk. a paprikát. olaj a sütéshez. Amikor a hús félig puha. evőkanál porcukrot. só 1 késh. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. kis vizet öntünk mindig utána. háromszor nyújtjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. a húst. ujjnyi vastag. karikákra szelt debrecenit. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. a zöldpaprikát. 6 dkg zsír. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Debreceni tokány 3. és ha a leve elfőtt. Debreceni tokány 1. 3 gerezd fokhagyma. zsír vagy vaj 3 dkg. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Ha már a hús már félpuha. sóval és borssal. asztali só. liszttel. 1 gerezd fokhagyma. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Debreceni tokány 2. vagy párolt rizst adunk hozzá. akkor kockára vágott zöldpaprikát.4 kg sertéslapocka (színhús). Ha kisült. törtburgonyával tálaljuk. 100 g csemegepaprika. forró olajban pirosra sütjük. és lefedve pároljuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. hogy amikor a hús félig puha. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. amitől enyhén füstölt. és ugyanannyi tejfölt. vaníliás cukor 2 ek.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. pirospaprika. azzal a különbséggel.5 kg. só. 2 pár virsli. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. jól kidolgozzuk. ecetes tormával. Pirospaprikával megszórjuk. 300 g debreceni páros kolbász. porcukor 1 ek. 59 . kinyújtjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. 300 g vöröshagyma (makói). törött fekete bors. 3 dkg zsírt vagy vajat. beletesszük a zsírban futtatott. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. só. kellemes ízt kap. vaníliás cukorral behintjük. az utolsó nyújtásnál. 100 g csemegeparadicsom. fél óráig állni hagyjuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 5 dl csontlé vagy húsleves. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Ha töltjük. vastagabbra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. és a tokány tetejére rakjuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Ugyanúgy készül. 2 db zöldpaprika. és hústűvel megtűzzük. 1 tojás. 1 dl sör. Klemi 271.

A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. hozzátesszük a húst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 8 dkg füstölt szalonna. curry-vel ízesítjük. az összezúzott fokhagymát. kevés vizet öntünk alá. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 15 dkg debreceni. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. jól összekeverjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Tálaláskor a tokányra. Ez-után a kolbászt kivesszük. kevés vizet öntünk alá. bors. majd kicsontozzuk. 1 vöröshagyma. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. belehelyezzük a csülök közepébe. Ráöntjük a bort. s ha kell. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ha a hús majdnem puha. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. kevés vízzel felengedjük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk.5 cm vastagságúra vágjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. só. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Ha a hús majdnem puha. az összezúzott fokhagymát. és sütőben ropogósra. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és félig puhára pároljuk. 1 dl olaj. jól elkeverjük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. törött borssal. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. s ha kell. 10 dkg zöldpaprika. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. pirospaprika. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. meghintjük pirospaprikával. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. és fedővel letakarva. Sóval. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. téli szalámit. és tovább pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Belül enyhén sózzuk. rövidig együtt pároljuk. megfonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és kb. A kolbászt kettévágjuk.5 cm vastagságúra vágjuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Debreceni tokány 6. kiemeljük a kuktából a csülköket.DPG Recepttár 271. megfonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 8 dkg füstölt szalonna. Kívülről is megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. és puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. só. Sós burgonyát. és fedővel letakarva. 1 dl bor. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. majd teljesen puhára pároljuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. pirospaprika. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megsózzuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 15 dkg debreceni. Amikor már puhulni kezd. fokhagymát. 3 gerezd fokhagyma. 60 . majd összehajtjuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. megsózzuk. Köretei lehetnek: tarhonya. 15 dkg lángolt kolbász. só. Időnként megkeverjük. zöldpaprikát. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. kevés vizet. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. meghintjük pirospaprikával. Sós burgonyát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Debreceni tokány 5. Klemi 271. megszórjuk törött borssal. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. és tovább pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. Időnként megkeverjük. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. paradicsomot és a kolbászt. megborsozzuk. 15 dkg sajt. kevés vízzel felengedjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Két babérlevelet dobj rájuk. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. és még öt percig forralom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is.5 kg darált sertés dagadót. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). sodord össze úgy a levelet. Kész az első töltelék. 4 gerezd fokhagyma. Nagyon vigyázz. 1 kg füstölt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. és a hegyes paprika. hogy 1. Üvegesre párold. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. a rizst. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. fejét. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. a tojásokat. 2 nagy kanál sertészsír. 1. de megakadályozták. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. állni hagyom. Mikor forr. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy.DPG Recepttár 271. vagy két darab). ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. farkát levágom. Kifőtt metélttésztával tálalom. törzsét felszeletelem. a csapott evőkanál pirospaprikát. és kiszorítják a káposzta levét. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. és a füstölt csülköt. másfél apróra vágott vöröshagymát. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 64 . 3-4 babérlevél. mert a káposzta. Hozzávalók: savanyított káposzta. és a sóban egy órán át. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. majd besózom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). hogy fedd el velük a csülköt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. és kis lángon hagyd magára. sót. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. épp. késpengével lepattintom a keserűfogát. Ha már egynemű. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hozzáadod. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. azzal is nagyon finom. akkor megteszi a bolti is. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. és a kolbászokat. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. ha gyerekek is fogyasztják. Arra vigyázz. (Most látod majd. akkor jöhet a pár szem babérlevél. kiveszem a kopoltyút. beleteszem a paprika felét. a kolbászt.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. de maga a kúpocska laza legyen. vigyázz. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. Folytasd tovább a műveletet.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Használhattok lángolt kolbászt is. akkor kóstold meg. csapott evőkanál pirospaprika. 2 közepes fej vöröshagyma. el is maradhat. Öntsd fel annyi vízzel. Vigyázz el ne sózd. hogy éppen ellepje a káposztát. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. valamint a cseresznyepaprikát. vagy lángolt kolbász. 1 db füstölt sertés csülök. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). meg egy szép szál füstölt kolbászt. beirdalom. így nem esik szét. két gerezd zúzott fokhagymát. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Már bele is Klemi 271. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a füstölt áru sós!). A forrástól számítva kb. só (ízlés szerint. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. mert egy picikét megpirulnak. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. A hagymát apróra vágom. a közepére helyezd rá a csülköt. a Pritamint. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. meg 1. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. de ha az nem áll rendelkezésre.

akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. sóval. Visszahelyezzük a rostélyt. Ledaráljuk a babapiskótát. 10 dkg sárgabarackíz. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. hogy a halat jól ellepje. 10 dkg mandula. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a tojássárgákat. Ezt úgy ismételjük. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és együtt puhára főzzük. Amikor megfőtt. 6 tojás. 2 dkg paprika. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. sárgarépát. Egy tál közepére helyezd. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 1 db gombát. 10 dkg vöröshagyma. halat. 1 citrom. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. azonnal szedj rá (közben keverd. és porcukorral meghintjük. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 65 . Dunántúli gulyás A kuktában . 5 perc) a káposztát a rántással. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 30 dkg porcukor. két evőkanál liszttel rántást készítünk. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. 4 dkg vaj.rostélyát kivéve . Amikor a hús majdnem puha. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 1 dl rum. Porcukorral meghintve tálaljuk. elkeverjük a porcukorral. Ha simára keverted. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Hozzáadjuk a vajat. leszűrjük.DPG Recepttár 271. egy sor halat teszünk. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Sózzuk. amit behintünk pirospaprikával. és szitán áttörjük. Tejföllel tálaljuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. 10 dkg porcukor. (Készítik úgy is. és vajjal megkenve sütjük. a darált mandulát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. 1 cseresznyepaprika. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Levágjuk a fejét. Klemi 271. 8 dkg vaj. a belsejét kipucoljuk. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. só. sót teszünk. Friss. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. keverd. A sós vízben megfőzött burgonyát. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. a porcukrot. a barackízzel és a rummal. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A rétestésztára egy sorban. só. paprikát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. hátha valaki azzal fogyasztaná. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. 1 gerezd fokhagymát. 40 dkg babapiskóta. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. fehérrépát. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. majd ismét hagymát. feltekerjük. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. hogy felülre hal kerüljön. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. és ha már teljesen sima. 1/2 fej vöröshagymát. Annyi vizet öntünk rá. 2 evőkanál lecsót. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest.4 dkg zsírral. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. ropogós fehér kenyérrel tálald. az ismert módon sütjük. 1 kg burgonya. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és a töltelékekkel felváltva. kiszedjük a halat egy tálba. 3 evőkanál zsemlemorzsa.

A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. Míg fövöget. pirospaprika. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. mazsolát. mandula. amíg a tészta arany sárgára sül. 12 dkg darált dió. 2 kg-os tyúkot. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és a bort aláöntve. A Leánykát. 1 tojássárgája. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. A palacsintagömböt tálra tesszük. és lefedve pároljuk. 15 dkg juhtúró. Megfőzött debreceni kolbászokat. és ismét felforraljuk. Úgy szeleteljük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát.5 cs. majd a darált hússal összekeverjük. Töltelék: 1. 2 evőkanál olaj. és villával megszurkáljuk. tejet és felfőzzük.5 citrom reszelt héja. A tejet a cukorral feltesszük főni. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 3 cl rum. Jól keverjük át a hússal. 5 dl tej. kevés liszttel készített habarást. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. sózzuk. előmelegített sütőben addig sütjük. vaníliás cukor. borsozzuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. és a tölteléket befedjük vele.2 l tej. A tetejét tojássárgájával bekenjük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. 0. kevés egri borral öntözgessük. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. A palacsinta kifőzéséhez: 1. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Krémöntet: 2 tojás. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 3 dkg vaj. 12 dkg cukor. gömb alakúra összekötjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. fedő alatt puhára pároljuk. leöntjük az öntettel. Ha nagyon savanyú vagy sós. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Rövid ideig pörköljük. erre tesszük a sertésbordákat. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. majd levesszük róla a tortakarikát. keverjük el. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. paprikát. 2 dkg liszt. megkenjük vajjal. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. félbevágunk. és 15 percig főzzük. mint a többiek. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. vaníliát. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. kevés tejjel. Ha zsírjára pirul közben. Sózzuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. és meleg helyre állítjuk. öntsük föl kevés vízzel. só. vaníliás cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk. A palacsintákat megkenjük. 2 fej vöröshagyma. pirospaprikával megszórjuk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. őrölt bors. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 0. és a kibélelt tortaformába töltjük. és lassú tűzön pároljuk tovább.5 dl tej. hozzáadjuk a diót. egymásra helyezzük. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Pároljuk készre. Kiszedjük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. mint a tortát.DPG Recepttár 271. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. megszórjuk dióval. 66 . Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Klemi 271. 1/4 rúd vanília. 12 dkg cukor. 2 dkg mazsola. Diétásabb. 1 dl vörösbor. és tegyünk bele 4 dl tejfölből.

Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 4 db tojás sárgája. 2 dkg vaníliás cukor. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Közben a húst felszeleteljük. a tárkonyt. Rákenem a zúzott fokhagymát. 3 dl nagy szemű fehér bab. Sóval. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. őrölt borssal. 1 nagy fej vöröshagyma. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. tálaláshoz 4 fej hagyma. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Köménymagos. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 2 gerezd fokhagyma. és habverővel simára keverjük.DPG Recepttár 271. só. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. hogy egy gömbformát kapjunk. a hússzeleteket. és hasábburgonyával kínáljuk. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 dl tejföl. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Megsózom. 5 dkg Klemi 271. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Mindenféle saláta illik mellé. 3 dl tejföl. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. só. 8 dkg vaj. amennyi bőven ellepi. és sült burgonya illik mellé. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). és az anyagokat jól elkeverjük. só. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 teáskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a lágy vajat. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Ha elég nagy a rost. 15 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál liszt. A kuktát újból lezárjuk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. majd lisztbe mártom. 2 evőkanál olaj. 1 dkg tárkonylevél. és az alufóliába bebugyoláljuk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 1 teáskanál tárkonylevél. sóval. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. Erdélyi flekken 1. törött fekete bors. és törött borssal meghintem. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Ezután lisztbe mártjuk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 1 evőkanál olaj. 4 db főtt tojás. és só. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 gerezd fokhagyma. és nagyon apróra vagdaljuk. 3 evőkanál olaj. a tejfölt. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). ízlés szerint törött fekete bors. 10 dkg póréhagyma. Megsózzuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 1/2 db fejes saláta. (Szászika) Erdélyi flekken 2. zúzott fokhagymával meghintjük. paradicsom. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 1 zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. só A juhtúrót áttörjük. A babot előző este beáztatjuk. 1 db citrom. 67 . a pirospaprikát. és a körözöttet ezzel díszítjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. majd kiszedjük. őrölt bors. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 15 dkg lilahagyma. pirospaprika. hagymás káposztasaláta. és ráöntjük a pecsenyelevet. megsózzuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. megsózzuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja.

elkészítjük a tölteléket. 1 gerezd fokhagyma. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Öntse hozzá a cukorral. letörölgetjük. 3 dkg élesztő. csipet só. belekeverjük a lehéjazott. Az almákat meghámozzuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. csipet sóval. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 1 szelet körbevágott kenyér. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. borízű alma. 1 kis tej vöröshagyma. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. langyos helyen fölfuttatjuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. őrölt fahéj. karikára vágott paradicsomot. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. a tejjel 3 tojássárgájával. 6 db közepes nagyságú. 10 dkg mazsola. 50 dkg tokaszalonna. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 20 dkg vöröshagyma. 40 dkg finom kukoricaliszt. 10 dkg zsír. A liszttel. 1 teáskanál só. 50 dkg lisztből. Öntse margarinnal kikent. lisztezett tálban. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. margarin. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 68 . Ha megkelt. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Ha már üveges. 1 sertéstüdő. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Remek látványt nyújthat a kuglóf. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. langyos tejben felfuttatott élesztőt.2 dkg élesztő. Vigyázzunk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. majd szórja meg vaníliás porcukorral. és együtt pirítjuk néhány percig. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. A májat nyersen hozzádaráljuk. 3 evőkanál olaj. lisztezett kuglófformába. liszt a forma kenéséhez. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 8 dkg cukor. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 2 közepes nagyságú burgonya. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. és durvára vágott dióval megszórjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. olaj a sütéshez. Faszénparázson forgatással megsütjük. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. savanykás. átsült-e a kuglóf. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Ha kész. ezzel megkenjük. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. kicsumázzuk és lereszeljük. 5 dkg dió. 2 paradicsom. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk.5 dl tej. A diót darálja meg. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 tojás-sárga. 1 kicsi padlizsán. törött bors bőven. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. és úgy adjuk a masszához. 1/2 l tej 3 tojás. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. A padlizsánt megmossuk. 20 dkg rizs. és vaníliás porcukorral megszórjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. megborsozzuk. és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel. majd letakarva. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 10 dkg dió. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. pihentesse kicsit. a tetejét is belisztezve. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 dl tej. 1 mokkáskanál cukor. a tésztát félbehajtjuk. a tojás-sárgával. 15 dkg vaj. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Cipót formálunk belőle. 1 szív és 1 vese. 1-1.

és már elválik az edény falától. 1 dkg fokhagyma. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. mint az előző receptben leírtakra. Hozzávalók: 5 kg lapocka. állandóan keverve puhára főzzük. sóval. a tetejére puliszka kerüljön. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. valamint enyhén édeskés illata támad. hogy formázható masszát kapjunk. 1/2 dkg salétrom. 2 babérlevél. sózzuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 2 kg szalonna. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 69 . Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. erre egy réteg sajtkrémet. 5 dkg szegfűbors. ezután hideg vízzel leöblítjük. 1 kk. 15 dkg só. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. amíg a hozzávalók elfogynak. 3 g salétrom. 10 dkg vaj. 3 dkg vaj. Hozzávalók: 8 kg hús. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Erdélyi szalámi 2. és deszkán lecsepegtetjük. hogy lágy masszát kapjunk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Melegen tálaljuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. hogy megfőtt. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 3 napra. 1 szál petrezselyemgyökér. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 dl tejföl. 2 dkg porcukor. Ha szükséges. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. és 5 percig forraljuk. 1 g gyömbér. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 l víz. és szorosan elkötjük. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Amikor a dara felvette a vizet. 2. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. és így tovább. só. A fokhagymát átzúzom. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Az összes hozzávalót összegyúrom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. gyömbér. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 15 dkg só. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 1 evőkanál liszt. majd keményre töltöm a szalámibélbe. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel.5 dkg fehérbors. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Beledobjuk a babérleveleket. só. és előmelegített sütőben. besűrítjük vele a levest. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 órán keresztül abálom.DPG Recepttár 271. 1 szál sárgarépa. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. majd annyi 90 fokos vízben. törött borssal ízesítjük. A megmosott rizst megfőzzük. 5 dkg porcukor. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). köménymaggal meghintve puhára pároljuk. amennyi ellepi. biztosak lehetünk abban. vagy comb. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Amíg a puliszka kissé kihűl. Erdélyi szalámi 1. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. hideg füstre teszem. de hidegen is ízletes. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. sóval meg cukorral ízesítjük. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 1 hagyma. és 2-3 perces forralás után tálaljuk.

Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. A fűszereket porrá törjük. és zsírját kiolvasztjuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 1 órán keresztül abálom. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. a szalonnát apró darabokra vágom. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 1 teáskanál szárított csombor. Ezeket ledarálom. -18 -24°C-on 4 hónapig. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Megsózzuk. Néhány hónapig tárolható. Óvatosan. Leszűrjük és félretesszük. és ismét fehérborral engedjük fel. majd leszikkasztom. 1 csokor petrezselyem. 2 paradicsom. 2-3 dl-nyi sertésvér. majd keményre töltöm a szalámibélbe. kevés abalével. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Erdélyi szalámi 3. Köretei lehetnek: puliszka. kakukkfűvel. A darált húsra szórjuk a fűszereket. szegfűborssal. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. a főtt rizzsel. 2 dl tejföl.4 napra. és simára keverjük. törött borssal. sóval. Erdélyi tüdős hurka 1. majd annyi 90 fokos vízben. fél kiló hájat. sóval és annyi vérrel. és nagyon apróra vágjuk. a vöröshagymát lereszeljük. amennyi ellepi. 2. Kisebb rudakat kötünk belőle. és hideg füstre tesszük 3 napra. hogy lágy masszát kapjunk. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. só és törött fekete bors. A vízből kivéve lecsurgatjuk. amennyi ellepi. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. majd annyi vízben.DPG Recepttár 271. 2 hét után fogyasztható. tiszta. csíkokra vágott húst.5 dkg fokhagyma. borssal. 25 dkg vöröshagyma. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 3 . majd késpengével szétnyomjuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. 3 zsemle. az összes fűszerrel. 1 vöröshagyma. valamint egy kilónyi tüdőt. A fokhagymát átzúzom. csomborral. inat. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 5 dkg fehér bors. párolt rizs. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 5 dkg szalonna. 0. 1 evőkanál só. 1 g gyömbér. 2 gerezd fokhagyma. és ráöntjük a fokhagymás levet. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. és vastagbélbe töltjük. a fokhagymát megtisztítjuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. hideg füstre teszem. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majoránnával ízesítjük. 3 dl tej. 3 g salétromsó. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és addig pároljuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. A már leírt módon abáljuk. a reszelt hagymával. Ha már Klemi 271. Jól összekeverjük. míg levét elfövi. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Az összes hozzávalót összegyúrom. tört burgonya. Kb. Száraz. és üvegesre pirítjuk. 70 . Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 20 dkg rizs. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük.5 dkg porcukor. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. és lehűtjük. és leszárítom. a megmosott rizst megpároljuk. hideg vízben kihűtjük. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. Sózzuk. 15 dkg só. majd a megmosott.

Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 2 tojássárgája. apró gyöngyhagyma. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. zsír. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. meghintjük a paprikával. és együtt puhára főzzük. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. ecet A csülköt puhára főzve. 3 hagyma. fél kg nagyobb hal (ponty.). a forró levest behabarjuk vele. 5 dkg zsír. ezután felforralom. 1 cs. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. hogy könnyen formálható legyen. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. sózom. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. és behabarom vele a forrásban levő levest. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 3 liternyi vízzel. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. kevés ecetes hagymalé. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. ízlés szerint só. leszűröm. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 3 nagy fej hagyma. 4 dl tejet. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). és lében megfőzöm a halszeleteket. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. cukorral. 2 lapot sütünk belőle. beletesszük a húst. pirospaprika. zellerzöld. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dkg fahéjjal. akkor apránként. majd beleteszünk 30 dkg diót. 25 deka zsírral. és 5 percig forralom. beletesszük a közben megmosott. kecsege stb. 2 csomag vanília cukrot. és közepes tűznél sütjük. majd belerakjuk a csülökhúst. 2 dl tejföl. só. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. a hagymát apróra vágom. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. petrezselyemzöld vagy kapor. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 15 dkg porcukrot. meghintem a paprikával. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. a fazekat lefedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Mikor forr. őrölt fehér bors. harcsa. Klemi 271. Mielőtt megpuhul. megsózzuk. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. csöpp sóval. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 25 deka cukorral. és a zsírban megpirítom. cukor. Krém: 8 tojássárgáját. Jól felforraljuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 evőkanál olaj. majd felöntöm 1 liter vízzel. a csontról leszedve. 1 ek paprika. 4 burgonya. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Tojással kenjük. Áttöröm.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. 71 . Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 1 húsleveskocka. és felengedem kb. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt.

3 dkg zeller. 5 dkg füstölt kolbász. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 3 g törött bors. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 1 fej vöröshagyma. ha szükséges. Mikor a bab majdnem megpuhult. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 2 dl tejföl. és világos rántást készítünk. 2 g köménymag A káposztát sóval. felvert tojásba. Sült hasábburgonyát. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. cukorral. majd lisztbe. só. 3 kanál liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 tojás. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. köménymaggal. Bő. de a nélkül is jó. hústűvel rögzítjük. tárkonylevél. A húslevest szűrön leszűrjük. 7 dkg vaj. Ízesítjük vágott. 20 dkg vajat habosra keverünk. berántjuk. majd leszűrve melegen tartjuk. 1. tejföllel díszítjük. 30 dkg burgonya. a felkarikázott virslit. 5 dkg marha apróhús. virslit és együtt tovább főzzük. 10 dkg sonka. ha kész. 2 dkg Suller só. hozzáadjuk a lisztet. fejtett babot aprított zellerzölddel. 5 dkg só. A húsos derelyét külön kifőzzük. 20 dkg húsos derelye. 5 dkg karalábé. 15 dkg liszt. 4 g őrölt bors. 60 dkg sertéshús (dagadó). A hússzeleteket összegöngyöljük. 2 dkg szalalkáli.5 liter húsleves (kockából). 2 gerezd fokhagyma. fűszerezzük őrölt borssal. fél dl étolaj. 2 babérlevél. 8 dkg gyökér. 4 dkg Héra főzőmargarin. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 2 csomag vaníliás cukrot. babérlevéllel és borssal. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 4 dl tejföl. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 dl száraz fehérbor. kevés fehérborral. 2 dl olaj. 20 dkg porcukrot. majd hozzáadjuk a megtisztított. 1 db tojás. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 10 dkg csiperkegomba.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. kis ecettel ízesítve tálalunk. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 5 dkg cukor. friss tárkonylevéllel.DPG Recepttár 271. 5 dkg kelkáposzta. 1 db tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. kaporral. és a kihűlt péphez adjuk. 8 dkg sárgarépa. 5 dkg császárszalonna. hozzáadjuk a gombát. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. A juhtúrót áttörjük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 12 dkg juhtúró. 10 dkg zsír. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 3 pár virsli. kapor. 1 fej fokhagyma. A levest ízesítjük sóval. 72 . majd feltesszük főni a húslevesben. lassú tűzön kiforraljuk. vagy burgonyapürét adunk hozzá. Krémet sűrűre főzzük. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 1 dkg Suller só. 3 dkg vöröshagyma. 5 dkg liszt. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. végül zsemlemorzsába bundázzuk. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 3 dkg cukor. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A Hérát felmelegítjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve.5 kg fejeskáposzta. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. A lapokat megtöltjük. forró olajban megsütjük. 3 dkg finomliszt. fél citrom. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 evőkanál liszt.

megsózzuk és kevés vízzel. kaporpor. és citromlével savanykássá ízesítjük.05 kg. tojással kenjük.DPG Recepttár 271. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. kefir) . Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. kevés lisztet adunk hozzá. Ezután feltekerjük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. majd a húst kivesszük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. só. Tejfölözve. rövid lével tálaljuk.15 kg. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 fejes káposzta.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. paprika . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. A húst kevés sóval. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. törött borssal. 15 dkg szalonna. sózzuk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. és villával több helyen megszurkálva. és takaréklángon felforraljuk. 2 vöröshagyma. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. kiforraljuk és átszűrjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. sóval. 1 kanál világos morzsát. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. és törött borssal meghintjük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. keverőtálba tesszük. 4 dl tejföl. majd a hússzeletekre kenjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Ha nagyon lágy.1 db. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját.50 kg. nyújtható tésztává. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. lecsurgatott túrót.0.01 kg. a tarhonyát és kb.8 kg Klemi 271. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ezután a pörköltet. és kevés tejjel. tepertő . 73 . A sertés és marha apróhúst. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Sáfrányos szeklicével. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Alaposan összekeverjük.0. mustárral ízesítjük. levét kinyomkodjuk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Majdnem puhára pároljuk. és ráöntjük a hústekercsekre. lágy. hagyma . 15 dkg cukorral. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. v.0. bors 0. gyomor . Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A tészta felét tepsibe téve. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. 1 egész tojással. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. V. fedő alatt félpuhára pároljuk.2 kg.001 kg.005 kg. aludttej (joghurt. majd a leveshez adjuk. a kolbászt. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. elve puhára pároljuk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Ha a gombóc megfőtt.0. kaporporral puhára pároljuk. Őrölt borssal. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. tárkonylevelet szórunk bele. majoránna 0. zsír . 20 percig meleg sütőben sütjük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. a levest ízlés szerint utánízesítjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. borssal fűszerezzük. és a húshoz adjuk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással.0. fél csomag lecsó. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 6 dkg tisztított mazsolát. Felforraljuk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. közepes tűznél sütjük. lábosba áttesszük. ezután lábasba áttesszük. burgonya .

2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. A fokhagymát vékony. ezután a gombát. végül szeleteljük. rátesszük a feldarabolt sonkát. míg a massza elfogy. ezzel tálaljuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. megfőzzük. Utána lezsírozzuk. színes paprika. pici majoránna. 4 fej hagyma. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. felhevítjük. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. borsozzuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. szárazra töröljük. zsírban aranysárgára pirítjuk. 1 csapott ek.5 l vörösbor. összetörjük. 1 kk. megsózzuk (kásaszerű legyen). Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. és átsütjük benne a hússzeleteket. 2 tojásnyi zsír. Zsírjára sütjük. só A húst megmossuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. só. kevés vizet teszünk még alá. csipetnyi kömény. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. őrölt bors. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. és még tovább folytatjuk. tarja). 5 dkg kolozsvári szalonna. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. hegyes. már majdnem puha. majd jó szorosan bevarrjuk. és lefedve puhára sütjük. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. hozzátesszük a paprikát. 0. kissé megpirítjuk. kisütjük. majd tálalásig melegen tartjuk. 4 szelet császárszalonna. Meghámozott. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 4 . só. 1 kávéskanál őrölt bors. gömböcöt. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Megsózzuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. amiben sült. kevés őrölt borssal megszórjuk. 74 . borsozzuk. ennek megfelelő olaj). kockára vágott nyersburgonyával. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. (A maradék bort nem meginni. 5 dkg főtt sonka. besózzuk. Addig tesszük ezt. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. sóval. és szép pirosra kisütjük. egészben hagyott. jól elkeverjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. és állni hagyjuk. Sütőben megpirítjuk. rászórunk minden fűszert. 40 dkg liszt. 2 paradicsom. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. zöldpetrezselyem. 3 evőkanál zsír. tepertővel. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. 1 kg burgonya. négy szeletbe vágjuk.) Abban tálaljuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). törött bors. 10 dkg zsír. a borral leöntjük.(v. beletesszük a csirkemájat is. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. borssal. 15 dkg gomba. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Apró kockákra vágjuk a hagymát. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A burgonyát kockákra vágjuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. só. 2 dl olaj. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. majoránnával ízesítve megtöltjük. és félre tesszük. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 2 hagyma. 1 db zöldpaprika. 1 kk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Klemi 271. Kicsit hagyjuk lángon. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. pirított hagymával. megsózzuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Ha. a zsírból kiszedjük. 1 dl bor. de az alátétet tegyük alá. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk.DPG Recepttár 271. Ha a hús leve elfőtt. kis szeletekre vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. forró sütőbe tesszük. Két óra hosszáig főzzük készre. Sózzuk.5 gerezd fokhagyma. A lisztet beleöntjük. paradicsomot és lassan felforraljuk.

Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Közben 2 liter vízhez a répát. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. főzzük. 8 darabra vágott. 12 dkg gomba. 4-5 db babérlevél. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. és forró sütőben sütjük. borssal. A zsemlét a tejben beáztatjuk. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 12 dkg csirkemáj. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 1 kg burgonya. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Illatos salátaöntettel leöntve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. A sóval. A megtisztított. hogy a Klemi 271. 5 cl olaj. a főtt sárgarépát. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 1 fürt szőlő. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 8 db tojás. Szép és finom étel. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 15 dkg sárgarépa. őrölt bors. 2 db alma. Váncza-vanilincukorral. 2 db paradicsom. Tálaláskor szeleteljük. Delikát 8. 1 szól sárgarépa. jól behűtve tálaljuk. őrölt bors. 1 pohár joghurt vagy kefir. só. 4 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. és jól kinyomkodjuk. bors. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 3 g törött bors.-sütőport. 8 dkg vaj. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. étolaj. A kész. fél csomó zöldpetrezselyem. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. gyökeret. babérlevelet hozzáadjuk. 4 dkg dióbél. és 10 percig főzzük. majd belekeverjük a tojáshabot. az almákat vékony metéltre vágjuk. 15 dkg gyökér és zöldje. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. A megmosott.DPG Recepttár 271. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). só. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. borssal. só. és a tölteléket összedolgozzuk. 3 gerezd fokhagyma. Sütőbe téve. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. A paradicsomokat felszeleteljük. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. lisztezett őzgerincformába tesszük.20 kg csirke. 2 fej vöröshagyma. és 1/2 cs. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 2 db nektarin. 20 dkg főtt busahús. 2 dl tejföl. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. hagyjuk. egy tányéron körberakjuk. a zúzott fokhagymával. bors. 2 dl tejföl. 10 dekányi főtt gombát. sózzuk. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 10 dkg trappista sajt. fűszerek: só bors. 2 dl tej. a darabolt zöldpaprikát. ízlésszerinti sóval. 25 dkg cukorral. 1 db zöldpaprika. V. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. fűszerek: só. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 20 dkg gomba. 75 . és a tányér közepére tesszük. 3 db tojás. hagyjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Vajazott. 1.

beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 20 dkg sertéscomb. sárgabaracklekvár. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. és megpirítjuk. tehéntúró. A töltelékhez a főtt halhúst. Melegen is. 3 dl vörösbor. míg a mártást el nem készítjük. fél citrom leve és reszelt héja. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 db zöldpaprika. 1 db zöldpaprika. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. és forró olajban hirtelen megsütjük. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. hagyjuk. fél órát. majd négyfelé vágom. hogy a főzés közben ne essen szét. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 3 evőkanál búzadara. 1 pár virsli. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Előmelegített. 1 gerezd fokhagyma. (Ha a lé már nem lenne elég.) Ezután a levet leszűrjük. A tortaformát a vajjal kikenem. 1 dl tejföl. A tojásokat habosra verem. só. ízlés szerint só. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. majd rántással sűrítjük. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 5 percig állni hagyom. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. tejföl. 5 dkg mazsola. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. őrölt borsot. a megtisztított és lereszelt alma. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. tojás. azt pótoljuk. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. vaníliás cukor. 1 gerezd fokhagyma. só. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 1 zacskó vaníliás cukor. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Takaréklángon főzzük kb. és lazán Klemi 271. Gyulai csirkecomb 1. Amikor a hús fehér lesz. csipetnyi só. 1 fej vöröshagyma. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. pudingpor. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 1 dl víz. a főtt sárgarépát. 1 szál sárgarépa. citromlé. zúzott fokhagymát. a főtt gombát. kivesszük. őrölt bors. fehérborssal. 76 . 10 dkg gomba. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Felöntjük vörösborral. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. a csont helyét sóval. reszelt citromhéj. majd tálra borítom. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. búzadara. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 3 egész tojás. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. hidegen is nagyon finom. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. a darabolt zöldpaprikát sóval. forró sütőben. mustár. és hústűvel összefogom. só fehérbors. 1 db paradicsom. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. zsemlemorzsa. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. és 20 percig főzzük. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Teljesen puhára főzzük. 12-15 dkg kristálycukor. de már hideg margarin.DPG Recepttár 271. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. A kolbászt megmosom. fűszerek. törött bors. és zöldségzölddel díszítjük. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. szálkamentes 10 dkg gomba. 8 dkg margarin. teszünk bele sót. liszt. végül az olvasztott. 4 db savanykás alma. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük.

nem meleg füsttel füstöljük. A két végét összenyomkodom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. és a csomagot sütőlemezre teszem. Ráöntjük a következő. borssal ízesített tejföllel. 20-25 napig). A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. készítsünk újat. 3-4 hétig páclében hagyjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. öntsük ki. Erős zsinegre fűzve. amennyi a sonkát jól ellepi. Nem meleg. késhegynyi. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Egyforma (40 cm hosszú. A felforrósított olajon jól átsütöm. közben többször öntözzük borral. míg a paprika rászárad. finomra vágva. tetejükre fél. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Előmelegített. 1 hagyma. Azonnal is fogyasztható. erős zsinegre fűzve. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. A füstről levéve kihűtjük. a sonkákat jól bedörzsöljük. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. nyáron tanácsos előbb felforralni. bőrét tisztára kaparjuk. (Ha a család nagy étkű. összerakjuk. Ha a pácléből kivesszük. pörzsölt hússertésből készítjük. A kolbász bőrét lehúzom. átlátszó. meleg vízben mosva. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 5 cm széles. minden oldalát megsózom. Klemi 271. 2 evőkanál vaj. bors. és befedem alufóliával. Ez alatt a szalonna átérik. 1 tojás. egy csomópetrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. egymásra rakjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. mindig a bőrös részével lefelé. szép színű pirospaprikával beszórva. 1 dkg salétromsót teszünk. Előmelegített. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A sonkákat deszkával fedve. majd lisztbe mártom. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Mindegyiket sóval dörzsölve. és 4 egyforma darabkára vágom. A hagymát. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. fokhagymát. bőrét tisztára kaparjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). de 4-5 naponként megforgatjuk. 77 . 30 percig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. a kolbászt beledugom. szellős helyre akasztjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. levegőn kissé szikkasztjuk. meleg vízben lemossuk. forró sütőben 40 percig sütöm. 2 dl tejföl. törött fekete bors. Ez alatt a szalonna átérik. majd szorosan egymásra téve. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 2-3 evőkanál liszt. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. a helyére tesszük. 6 napig állni hagyjuk. hogy nem romlotte. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. debrecenit. 4 szelet füstölt szalonna. 2 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál só. Ha tiszta. ha zavaros. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Leöntöm a megsózott. fokhagymával. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. só. cukorral. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. jó érett. tiszta kővel lenyomatjuk.DPG Recepttár 271. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2.fél szelet szalonnát tűzünk. 2 pohár fehérbor. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. ezután tűzálló tálba teszem. 1 pár debreceni. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. lassú füsttel pirosra füstöljük. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Annyi páclevet készítsünk. 6 napig hagyjuk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. füstölőrúdra akasztva lassú. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 5 cm széles. Füstölőrúdra akasztva. 15 dkg nyers sonka. akkor jó. újra bedörzsöljük sóval. kihűtve használni. Ezután hústűvel megtűzöm. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Egyforma (40 cm hosszú.

2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Elkészítés: A húst közepes lyukú. a tartósítószert és alaposan összekeverem. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 1. Az érlelést különös gonddal végezzük. 30 dkg só. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 1 kg sovány marhahús. 8 dkg édes pirospaprikát. 0 C körüli hőmérsékleten. 28 dkg só. 25 dkg só. eldolgozom. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. A következő télig eláll. Hideg füstre rakom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 1 kg toka. 3.benzoát.5 dkg őrölt kömény.DPG Recepttár 271. 40 dkg sót. állni hagyom. Hozzáadom a sót. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve.5 kg marha színhúst. tiszta fakádban.5 dkg fokhagyma. 1 dkg őrölt kömény. vagy comb. 78 . a tartósítószert és alaposan összekeverem. 2. eldolgozom. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 0. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. a fűszereket. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 1 csapott ek.5 dkg fekete bors. Kb. Hozzáadom a sót.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Füstölőrudakra akasztva. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. huzatmentes. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 24 órán át. meleg vízben jól lemossuk. a fűszereket. Száraz. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. őrölt borsot. őrölt köményt. A folyamatos füstölés a legjobb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. és halványpirosra füstölöm. (A helyiség hőmérséklete. Gyulai kolbász 1. Ez után gömbölyűre formázva. a fűszereket. 3. bőrét tisztára kaparjuk. l dkg salétrom. 24 órán át. 1 napig. eldolgozom. A szikkadt szalonnát. magasra téve.5 dkg feketebors. 3 csapott ek. 12 dkg paprika.5 m magasan legyen. 1. 1. állni hagyom.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Hideg füstre rakom 4-5 napra. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. A szikkadó húst többször átforgatjuk. levegőn kiszikkasztjuk. mert nem érik át a sonka. 12 óráig szikkasztjuk. 1 csapott kávéskanál nátrium. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 3. Gyulai kolbász 4. A füstölési idő . Hideg füstölőben. ahol dolgozunk. tisztaságú helyünk.5 dkg fokhagyma. Gyulai kolbász 3.2 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a csontnál nem lesz szép piros. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. hűvös helyen kb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3-3. 2. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hozzávalók: 9 kg lapocka. A következő télig eláll. 10 dkg paprika. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. A kolbász a tűztér fölött 2. 3 hét múlva hideg vizes. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Az átért sonkákat kb. száraz bükkfával füstöljük. Erős zsinegre fűzve. 1 kg toka. 3 dkg fekete bors. jól összegyúrjuk. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). A következő télig eláll. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. -4 C hőmérsékleten. Gyulai kolbász 2.5 dkg kömény. ami 2 hét alatt megérik. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Füstre téve. 12 dkg paprika. 6 dkg erős pirospaprikát. 2 kg toka.5 dkg salétrom.a levegő páratartalmától függően . állni hagyom a dagasztó melencében. húst. Az érleléstől eltekinthetünk. 24 órán át. Hozzáadom a sót. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. erős huzattól. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Néha megforgatjuk. szellőztethető.általában 4-5 nap. napfénytől védett.

Ráöntöm a bort. Elkészítési ideje: kb. A tésztát sós vízben megfőzöm. 9 dkg édes pirospaprika. 1 szál sárgarépa. ráteszem a kolbászkarikákat. de önálló ételként is tálalhatjuk. vékony szalonnaszeletekkel. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. morzsába mártjuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. pépes mártás nem keletkezik. és fedő alatt. A masszából pogácsákat formázunk. 25 dkg paradicsom. 22 dkg só. Klemi 271. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 1 kg 4-szer darált marhahús. 5 g salétromsóval. 1 evőkanál olaj. 79 .5 dkg törött borssal. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. a levest behabarjuk. majd vékony karikákra vágom. 2. levehető a füstről. 2 napig fűrészporral füstöljük. 3. Ezután hozzáadom a megmosott. ízlés szerint. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 3-3. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Sózzuk. és melegen tartom. Télen-nyáron egyaránt készíthető. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. elkeverjük 26 dkg sóval. és pirított zsemle. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 3 kg kemény szalonna. Befedjük egy másik hússzelettel. és forró zsiradékban kisütjük.5 dkg törött bors. 1 dkg rózsapaprikával. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. A zöldségeket megtisztítjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. és együtt pirítjuk néhány percig. 6 dkg édes pirospaprikával. Hideg füstölőben kb. az egészet jól összekeverem. még egyszer fölforraljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Megsózzuk. a tetejére 2 dl tejföl. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 35 cm hosszúra pározva. csendes füstre tesszük.DPG Recepttár 271. Kb. majd almareszelőn lereszeljük. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. amíg sűrű. 1 közepes fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. nem száraz füstölt kolbász). megsózom. pár órát levegőn szikkasztjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. saját levével tálaljuk. só és törött fekete bors. Ha már piros. majd megtisztítunk. 1 fej zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 3. 70 perc. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 1 gerezd fokhagyma. se sovány). sóval. és vékonyan megkenjük ketchuppal.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Feltétként. és kevergetve összepirítom. törött borssal. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. majd belesimítom egy tepsibe. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. só. kis lángon addig párolom. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. Ha kihűlt. kis darab zeller és karalábé. 1 teáskanál liszt. Füstölőrudakra téve. 1 szál petrezselyemgyökér. megborsozom. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Rizibizivel. és hústűvel összezárjuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 2 evőkanál olaj. és 10 percig forraljuk. pihentetve összeérleljük. meleg vízzel leöblítem. 1 dl száraz fehérbor.

Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Megtöltjük vele a bordákat. egy csípet kakukkfűvel. sóval. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. egész borssal. 5 dkg füstölt szalonna. só. 20 dkg lángolt kolbász. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és forrón tálaljuk. Piros Arannyal. Vizezett alufóliára. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Felszeletelve. majoránnával. törött borssal. 1 dkg rózsapaprika. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. A bordát kiverjük. 1 dl olaj. kivesszük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 1 nyers tojás. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. és dupla szeletekre szeleteljük. és kb. Együtt még egyszer felforraljuk. Esős. 80 . törött bors.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. A sertéshúst kockára vágjuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. só. sózzuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. és elkapart fokhagymát. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 3-3.DPG Recepttár 271. paprikakrém. 2 kemény tojás. Ezután mustárral. 1 dl vörösbor. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. ködös levegőtől óvjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 1 zöldpaprika. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. borsikával fűszerezzük. meghintjük pirospaprikával. Amikor már piros. 1 dl tejföl. Ha kihűlt. reszelt szerecsendióval. A szeleteket bevágjuk. leöntjük 1 dl borral. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 20 dkg debreceni kolbász. szellős helyiségben szikkasztjuk.5 dkg törött bors. A káposztából a megfőzött kolbászt. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. téglalap alakúra kinyújtjuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. 2. fokhagymával. Hargitai sertésborda 1. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. megsózzuk. 15 dkg lecsó. és forrón tálaljuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. pirospaprika. hústűvel megtűzzük. borsozzuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 1 dl olaj. 26 dkg só. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. és csontléten feltesszük főni. 1 zöldpaprikát. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Kis kockákra vágott hússal. 40 percig sütjük. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. kevés zsíron átforgatjuk. kolbászkarikákat és darált húst. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. valamint csülköket hagymával. A savanyú káposztát átmossuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. levehető a füstről. 1 kanál pirospaprika. és kevés olajon kiolvasztjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. csipet kakukkfű. kakukkfű. és karikára vágjuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. meghintjük pirospaprikával. és hirtelen átsütjük. 1 paradicsom. megsózzuk. egy nyers tojással. adunk hozzá 1 paradicsomot. Klemi 271. majd csendes füstre tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 1-2 savanyú uborka. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. széleit bevagdossuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. (Ne legyen se kövér. 35 cm hosszúra pározzuk. szétnyitjuk. se sovány. törött bors. kakukkfüvet. egy kicsit kiverjük. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. 2 fej vöröshagyma. a sovány pedig nagyon kiszárad. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). sóval. mert a kövér nyáron megavasodik.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük.

Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 5 dkg reszelt sajt. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. és kb. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk.és italajánlat: Friss. 5 dl tejből. 1 csomó kapor. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. A kaprot finomra metéljük. és azonnal befedjük. és főzőlevével megöntözzük. Belekeverjük a reszelt sajtot. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 4 db savanyú káposztalevél. 25 dkg porcukrot. néhány percig forraljuk. 4 dkg liszt. és ráhelyezünk egy csomagot. Rátesszük a hagymát. Amikor kihűlt. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Az egyik lapra kenjük a felét. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Klemi 271. 25 dkg Ráma margarint. 2 cs. 30 dkg sertéshús. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. ropogós kenyeret. kevés vízzel felengedjük. 12 dkg zsír. 1 csokor friss kapor.DPG Recepttár 271. liszttel meghintjük. és tejfölös habarással sűrítve. és vastag karikákra vágjuk. törött fehérbors. salátát és sört kínálhatunk hozzá. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. beletesszük a császárhúst. Összekeverjük. 81 . 3 g törött bors. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 4 dl tejföl. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és kevergetve megpirítjuk. hozzáadjuk a krémet. 20 dkg porcukorral habosra keverve. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. só. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. vágott kaporral megszórjuk. Lefedve. 20 dkg füstölt szalonna. 2 ek. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 2 g majoránna. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 10 percig pároljuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. majd félretesszük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 1 dl tejet. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. só. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 10 dkg vöröshagyma. és finomra vágott kaporral meghintjük. lábasba téve kiolvasztjuk. 1 tojást. és további 10 percig pároljuk. törött borssal. enyhén kiveregetjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 10 dkg Ráma margarint. megborsozzuk. Köret. és vékony zsineggel átkötjük. sütőport. Ezután a fedőt levesszük. sóval. hozzátesszük a kimosott. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 1 cs. Két egyforma lapot sütünk. Hargitai sertésborda 2.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 10 dkg császárhús. 2 dl sűrű tejföl. szálas savanyú káposztát. 0. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 2 dkg kakaóport. Hígított tejföllel megöntözzük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. Hűs helyen pár órát pihen. lisztből sűrű krémet főzünk. befedjük. nem erős tűzön készre pároljuk. 15 dkg füstölt kolbász. 80 dkg savanyú káposzta. a zsineget eltávolítjuk. Rátéve a másik lapot. és megsózzuk. megsózzuk.

8 savanyított káposztalevél. 4 dl tejföl. Sóval ízesítjük.DPG Recepttár 271. só. és ropogósra sütünk. és az egészet együtt puhára pároljuk. 2 dl bor. végül a tojásfehérje keményre vert habját. megborsozzuk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 10 dkg gomba. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. késhegynyi köménymag. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 mokkáskanál csombor. 8 dkg vaj.8 dl olaj. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Ízlés szerint megsózzuk. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 kávéskanál köménymag. majd fedő alatt puhára pároljuk. 4 db tojás. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. só. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 82 . só. 1 dl must. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Természetesen nem szabad túladagolni. Sütőlemezre tesszük. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. és forró sütőben pirosra sütjük. 30 dkg paradicsom. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. törött fekete bors. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. majd a tálat alufóliával befedve. Amikor félig megpuhult. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 5 dkg liszt. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 30 dkg kukoricaliszt. 3 darab. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 10 dkg zsemlemorzsa. megsózzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. só. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg vaj. 0. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 1 gerezd fokhagyma. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Ráöntögetjük a bort. 2 nagyobb savanykás alma. és megsózzuk. 1 dl vizet még aláöntünk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. nagyobb fej vöröshagyma. meghintjük törött borssal. és felengedjük vele a kelkáposztát. a csomborral. 2 dl tejföl. egymás mellé helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. a sót. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 2. törött bors. Klemi 271. majd beledolgozzuk az aludttejet. kevés fehérbor. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 3 szem pityóka (burgonya). Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 5 dkg vaj.5 dl aludttej. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 1 csokor petrezselyem. 40 dkg fehér szőlő. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Kukoricás galuskával körítjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. köré rakjuk a meghámozott. törött bors. a köményt és a szódabikarbónát. a szétzúzott fokhagymával. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. A csomagokat tűzálló tálra. megborsozzuk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj.

A tejfölt ezután keverjük a levébe. 60 dkg alma. Amikor felforrt. 5 dkg karalábé. 2 tojássárgája. 15 dkg vaj. 30 dkg alma. tesszünk rá egy sor almaszeletet. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 20 dkg sonka. 15 dkg sajt. 2 g gyömbér. 3 dkg liszt. A meghámozott almát kockára vágjuk. egy késhegyi Cayanne bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. Sóval. rá a megsütött húsokat. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 2 dl tejszín. sózzuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 5 dkg zeller. 1 dl tejföl. 3 tojás. olaj. majd panírozás után vajban kirántjuk. erre ismét a szalonnát. törött bors. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 5 dkg cukor. 2 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 8 dkg vöröshagyma. Cayenne borssal megszórjuk. a tejfölt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Ha zsírjára sült. só. 4 dkg liszt. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. törött borssal. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. a habját leszedjük. és a zsebekbe töltjük. ezt is megpirítjuk. 83 . amíg sűrű mártást kapunk. törött bors. 5 dkg vöröshagyma.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 2 dl tejföl. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. levesszük a tűzről. világos rántással besűrítjük. besamel mártás. cukorral ízesítjük. megborsozva. és külön edényben. 2 g őrölt bors. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 1 db tojássárga. 1. 2 dl tejföl. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. megsózzuk. 40 dkg savanyú káposzta. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 1 ek ecet. 1 db narancs. és belekeverjük a maradék tejfölt. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. só Az előző nap beáztatott babot sóval. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. hirtelen süsük szép pirosra. és besűrítjük vele a levest. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 1 fej vöröshagyma. petrezselyem. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. A sütőbe visszahelyezve. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Hústűvel megtűzzük. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 20 dkg füstölt kolbász. A musttal felengedjük. Felforraljuk. Lisztbe mártjuk.2 l csontlé (leveskockából). 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 2 ek liszt. Ráöntjük a narancs levét és a bort. és erős tűzön addig forraljuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 30 dkg csirkemáj. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. rátesszük a káposztát. és kevés forró olajban megsütjük. 3 ek olaj. 2 dl tejföl. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. jó ízű leves készítésére. Sózzuk. a tetején Klemi 271. A leszűrt babot belekeverjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. és fél óráig fedő alatt pároljuk. sütőbe tesszük. 5 dkg liszt. Amikor felforrt. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. és sütőben átsütjük. só. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 1 ek cukor. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. megborsozzuk. 10 dkg sárgarépa. és még 4-5 percig főzzük. megsózzuk. 2 g egész bors. meghintjük törött borssal. 20 dkg gomba. 2 babérlevél. Ecettel. kiverjük. 10 dkg fehérrépa.

Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. majd ízesítjük lecsóval. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ha kissé kemény lenne a tészta. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. só. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 paradicsom. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. só. sózzuk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. lecsó. egész borssal. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. hogy 2 cm-rel ellepje. nagykockatészta. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. pár percig pároljuk. Takaréklángon. majd a levest a tűzről lehúzzuk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. megcukrozni nem kell. Ha megsült. zsír. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. 3 nagy krumpli. 2 fej vöröshagyma. 2 ek. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. ujjunkkal csipegessük meg. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. gyömbérrel fűszerezzük. kiolvasztjuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. köménymaggal. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. fokhagymával. és tekercseket formázunk. pirospaprikával. és gombócokat formálunk belőle. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. A darált. hogy lassan átsülhessen. 15 dkg kolbász. főzzük. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. átforraljuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. majd a levest leszűrjük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 dkg füstölt szalonna. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 1 kis fej vöröshagyma. Annyi vízzel öntjük fel. sóval. 84 . A szalonnát apróra vágjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. ha kissé kihült. 30 percig főzzük. 2 ek. Az előre megfőzött kelleveleket.DPG Recepttár 271. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. csipetnyi mustárral. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. megtöltjük a húspéppel. 2 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. vegyük ki a sütőből. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. ugy. lisztet. A tekercsekre öntve tálaljuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Sóval. Együtt készre pároljuk. mert nem szokás. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. de cukrozva is igen jó tészta. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Megszórjuk pirospaprikával. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. paprikázzuk. őrölt borssal fűszerezzük. annyi tejfelt is tehetünk belé. sóval. Végül a lecsóval ízesítjük.

2 dl tejföl. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). a palacsintákra kenjük. 5 adag paprikáscsirke. petrezselyemzöld.DPG Recepttár 271. 35 dkg liszt. 3 dl tejföl. 2 dkg só. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. belekarikázzuk a kolbászt. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 10 dkg vaj. borssal fűszerezem. hogy jól kenhető masszát kapjunk. egyszerre 3-4 adagot készítek. Mivel elég pepecs munka. 1. Ha már kezd puhulni. A palacsintákat ezzel töltjük. mindig csak szemre szoktam. és ledaráljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. belerakjuk a húst.5 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. a húst leszedjük a csontról. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 2 dkg liszt. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Ráteszem a ledarált sertéshúst. A betöltött palacsintákat . Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. sóval. sózom. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 10 dkg zsír. bors. Kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. Hortobágyi húsos. 1 dl tejszín. 4 dl tej. 20 dkg hagyma. kis borssal. A kész pörköltből a húst kiszedjük. összegöngyöljük. Hortobágyi húsos palacsinta 2. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. s addig pároljuk. jól összekeverem és megpárolom. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. én azt szoktam csinálni. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Jól felforrósítjuk. vagy bármilyen sertés. 5 dkg kolbász. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. amíg pépszerű lesz. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 85 . Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. átszűrjük. ráöntjük a megmaradt mártást. Összehajtogatom és bepanírozom. 1 evőkanál reszelt hagyma. 5 dl tejföl. hogy amikor több időm van. 1-2 kanál tejfölt. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. a pontos mennyiségeket nem tudom. só. 12 db sós palacsinta. 2 dl szódavíz. és forrón tálaljuk. és a panírozás után be vele a fagyra. kisütjük. Hortobágyi palacsinta 1. A palacsintákat betöltjük a masszával. A csirkét kiszedjük a szaftból. 25 dkg burgonya. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Serpenyőben vajat melegítünk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 60 dkg borjúhús. és a palacsintákra öntjük. pirospaprika. feltekerjük. 4 adag paprikás csirke.csirkehús. összevagdaljuk. 1 paradicsom. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. széleit behajtogatjuk. Szeletelt paradicsommal. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Piros Arany. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hortobágyi palacsinta 2. hozzáadjuk a csülökhúst. 2 dl tejföl. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. 1 zöldpaprika. Hozzávalók: 4 db tojás. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. míg átmelegszik. Kicsontozva finomra daráljuk. és apró kockákra vágjuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. Hortobágyi húsos palacsinta 1. só. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. de nem szabad megpirítani. fél cs. A hozzávalókból palacsintákat sütünk.

törött bors. és tejfölös habarással sűrítsük be. Hortobágyi palacsinta 5. majd adjuk hozzá a tejszínt. és készre sütöm. Hortobágyi palacsinta 3. melegen tálaljuk. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és készítsünk pörköltet. 6 dkg liszt. Hűtőszekrényben tároljuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Sóval. forraljuk fel újra. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és zsírjára sütjük. Klemi 271. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Töltsük meg a palacsintákat. 3 dl tejföl. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. hogy kenhető pépet kapjunk. 1 kg borjúhús. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 evőkanál lecsó. pirospaprikával fűszerezzük. az apróra vágott paprikát. 1 fej vöröshagyma. de nem szabad megpirítani. Ha a hús puha. só. 2 evőkanál tormás mustár. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. de nem pirítom. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. 1 dl olaj. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A húst daráljuk meg. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 2 fej vöröshagyma. ettől a zsír szép piros lesz. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. pirospaprika. Meghintjük reszelt sajttal. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 15 dkg lángolt kolbász. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. mert hidegen is finom. 15 dkg gomba. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Hozzávalók: paprikás csirke. 5 dkg reszelt sajt. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Tűzálló tálba rakjuk. Borsozzuk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és néhány percre forró sütőbe tesszük. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. borsozzuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 86 . Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Zsírjára pirítom. 1 dl bor. Ezután készre főzőm. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. a pirospaprikát. 5 dkg füstölt szalonna. és a palacsintákra öntjük. majd a hagymát rádobom. zöldpaprika. az elkészült kolbászos. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk.DPG Recepttár 271. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. A pörkölt levét szűrjük le.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. paradicsomot. 2 evőkanál olaj. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl tejszín. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. tegyük be a sütőbe. paradicsom. míg átmelegszik. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. mártásából kiszedjük. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. megsózzuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta.

mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Nyújtjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 2 zsemle. Amikor kiveszem. 10 deka zsírral. a borssal. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és addig pirítom. A húsokat tűzálló tálra fektetem. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 tojás. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. mert keserű lesz. Üregeket kaparunk ki. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és pépesre vágjuk. 10 dkg csirkemáj. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Végül leveszem a tál tetejét. vegyük ki a sütőből. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Klemi 271. és lefedve előmelegített. ízlés szerint só és törött fekete bors. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. majoránna. gyömbér.DPG Recepttár 271. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. a többi fűszerrel és a tisztított. zöldpetrezselyem. 10 dkg füstölt szalonna. ugy. Szép sárgára sütjük. 1 dl olaj. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. amennyit kíván. Előmelegített sütőben kb. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 12 dkg gomba. 25 percig sütjük. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. A paradicsompüréből az olajjal. liszt. bors. só. reszelt hagyma. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. rászórom az összes reszelt sajtot. 1 evőkanál paradicsompüré. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. ha kissé kemény lenne a tészta. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Újból befedem. forró sütőben 25 percig sütöm. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hajtjuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 1 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával mártást keverek. Nem szabad barnára sütni. megcukrozni nem kell. tojással kenve bevagdaljuk. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. letörölgetem. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. ujjunkkal csipegessük meg. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. annyi tejfelt is tehetünk belé. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Ha megsült. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. de cukrozva is igen jó tészta. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 2 evőkanál olaj. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. amíg a sajt színesedni kezd. mert nem szokás. hogy lassan átsülhessen. és a burgonyákat bevonjuk vele. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Mint a képen látható. 87 . Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ha kissé kihült. paradicsompüré. a sóval.

borsozzuk. 1 kanál tejföl. A húst fehérre pirítjuk. 5 bögre tarkabab. nehogy hosszú leve legyen. majd kevés vízzel fölengedjük. Szitán áttörjük a túrót. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 3 g köménymag. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. ízlés szerint). ráütjük a tojásokat. egy kicsit hűlni hagyjuk. és jól kicsavarjuk. 4 dl vörösbor. és egy kanál búzadarával. Amikor a hús már majdnem puha. 6 cső erős zöldpaprika. a gombát is apróra vágjuk. az elkészített rántással besűrítjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. élesztős tejet. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. elkészítjük a tölteléket. Mielőtt egészen megsülne. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 1 csomó kapor. sót. A tetejére: 1 tojássárgája. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 1 kanál búzadara. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 88 . amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. a hagymás zsírt. só.DPG Recepttár 271. babérlevéllel ízesítjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. tejföllel gazdagítjuk. 4 dkg liszt. Lehűtjük.6 kg birkahús. 2-3 ek. fél csokor petrezselyem. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 1 tojás. Rövid ideig dinszteljük. Tartármártással tálaljuk. kevés zsír. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. só. babérlevél. Főzés közben vörösborral. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. reszelt gyömbérrel. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 3 db közepes sárgarépa. 2 dl tej. A lisztet. 5 csomag petrezselyemzöld. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. pirospaprika. só. 2 cső. Míg a tészta pihen. 8 dkg vaj vagy zsír. A töltelékhez: 50 dkg túró. őrölt paprika (édes és erős. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. A csirkék máját feldaraboljuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 5 db babérlevél. ízlés szerint. cukor. 1 fej vöröshagyma. Megtöltjük a csirkéket. 1 dkg cukor. és hideg vízzel simára keverjük. vajat. és készre főzzük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. só ízlés szerint. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. hogy tölthető legyen. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Minden réteget külön meg kell sózni. só. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Sóval. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Az oldalast feldaraboljuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 2 dkg élesztő. 6 fej hagyma. 2 tojás. és a bográcsot alaposan elmossuk. csípős zöldpaprika. bors. majd jól elkeverjük. meghintjük zsemlemorzsával. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 2 db közepes gyökér. és lassan sütjük. meghintjük majoránnával. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. ecet. 40 dkg burgonya. megsózzuk. majd vízzel felöntjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és kivajazott alufóliában. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. kevés disznózsír. Ha megsült. majd kiöntjük a bográcsból. 15 db kisebb paradicsom. tojást. Pirospaprikát teszünk bele. s a többi tejet simára összedolgozzuk. A zsemléket megáztatjuk. olaj. Vigyázzunk. 20 szem egész bors. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. hozzáadjuk a májat és a gombát. és szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. két tojássárgájával elkeverjük.

majd megfordítjuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. fűszerpaprikával. 2 evőkanál ecet. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. illetve majoránnát. Ebben az edényben tálaljuk. amikor a hal már majdnem puha. Kuktába beletesszük a betétet. 1 fej vöröshagyma. kakukkfű. Sós burgonyával tálaljuk. törött bors. 5 dkg liszt. és üvegesre megpirítjuk. só. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. sózzuk. 30 dkg zöldpaprika. Ha a lé felszívódott.DPG Recepttár 271. 10 dkg virsli. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. borsozzuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 5 dkg szárított gomba. 89 . fűszerpaprika. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. só. 2 dl tejföl. törött borsot. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 1 dl olaj. rátesszük az ecetet. bors. mikróban. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. só. 3-4 evőkanál ketchup. hozzáadjuk a babot. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. nem pirítjuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 2 tojást. 2 dl tejföl. a lángot lejjebb vesszük. majoránna. 2 dl tejszín. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Az edényt lezárjuk. Tejföllel. paprikás lisztben megforgatjuk. só. s amint kihűlt. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 120 g. zsírban futtatott vöröshagymát. Kivesszük a húst a zsírból. egy csipet cukor. kis sóval félpuhára pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. bors. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 3 dkg pirospaprika. a kakukkfüvet. borsozzuk. A húst sózzuk. és 3-4 percig tovább főzzük. 4-6 db-ra vágjuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. A kivajazott jénaiban. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 8-10 percig sütjük. 15 dkg paradicsom. a ketchupot. lefedve. és visszarakjuk a húst. sót. 1 fej reszelt. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 3 újhagyma. 1 db zöldpaprika. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 20 dkg császár szalonna. kis lángon még pároljuk. 5 dl víz. A húsra öntjük. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 5 dkg vaj. Lassú tűzön főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. öntünk bele 2 dl vizet. s ha forró. és a húst jó puhára pároljuk. egy liter vizet számítva). míg meg nem puhul. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. a zöldségféléket és a fűszereket. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. sót. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 2 gerezd fokhagyma. és rárakjuk az oldalast. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. és addig főzzük lassú tűzön. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Zsíros. tejszínnel leöntjük. a maradék paprikával meghintjük. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 1 kk liszt. sütőben 40-50 percig pároljuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és lefödve pároljuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Amikor a kacsa puhára párolódott. 1 fej vöröshagyma. Felét a hús két oldalára tesszük.5 kg-os kacsa. akkor tesszük a halászlébe. őrölt borsot.

2 dl fehérbor. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. vegyes csalamádéval tálaljuk. só. Amikor elkészül. bors. 100 g főtt rizs. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. tojással. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. végül a burgonya másik felével betakarjuk. A hagymát finomra vágjuk. Ízlés szerint: Só. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Felforraljuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 1 db tojás. sózzuk. Hozzáadjuk a velőt. borsozzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. kinyomkodott zsemlével. borsozzuk. 60 dkg bélszín. kimagozott paradicsomot. megsózzuk. olajon üvegesre pároljuk. leszedjük hártyáit. 20 g liszt. a zöldpaprikát. Ízlés szerint: Só. 5 fej vöröshagyma. és födő alatt készre pároljuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. és a bordákra szűrjük. kevés olajban elősütjük. 40 dkg velő. vékony karikára vágjuk. Leszűrjük. Párolt káposzta: A megtisztított. Beterítjük a hússzeletekkel. Ebben pároljuk a húst puhára. tölteni való bordát kapunk. 60 dkg sertéstarja. Vízzel felengedjük. Nylon zacskóval takarjuk le. A bélszínszeleteket kiverjük. 2 db babérlevél. 90 . őrölt bors. rátesszük a babérlevelet. Tálaláskor a húst kivesszük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. majd egy lábasba átszedjük. kiforraljuk. borsozzuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. együtt pirítjuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. beletesszük a paprikákat. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 50 g vöröshagyma. és benne a köményt kipattogtatjuk. Rátesszük a májat. 2 zöldpaprika. őrölt bors. 2 dl olaj. 30 g cukor. megsózzuk. 2 paradicsom. 50 g olaj. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. majd meghintjük a pirospaprikával. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. sóval. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. törött bors. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. szúrjuk fel a bordákat. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. ételecet. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. ahogyan a fent említett böllér. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. a velőt leforrázzuk. Sózzuk. egy kevés olajban megsütjük. só. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. felforraljuk. 200 g bácskai hurka. forró olajon aranysárgára pirítjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. bors. és kicsit elvagdaljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Főtt burgonyával. majd a sütőben puhára pároljuk. 2 fej vöröshagyma. 1 csésze kockából készített erőleves. 60 dkg burgonya. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. lisztbe mártjuk a húst. sózzuk. szegfűszeg. só. 50 g olaj. Jó fűszeres legyen a töltelék. 100 g liszt. és a paprikákra öntjük. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. szintén megsózzuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. és elkeverjük. sózzuk. Úgy. megszórjuk fűszerpaprikával. Kanállal. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. kevés frissen őrölt borssal. 50 g sajt. Klemi 271. felengedjük egy kevés csontlével. majoránna. Leöntjük a borral és az erőlevessel. 10 g kömény. Így egy nagy. 20 g zsemlemorzsa. morzsolt majoránna. A vöröshagymát finomra vágjuk. A levet leszűrjük. jól megborsozzuk.

2 evőkanál paradicsompüré. 2 tojássárgája. megsózzuk. és kis tallérra nyújtjuk. tojásba és morzsába forgatva bő. 40 dkg zsír. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. A jó párolt káposzta. 5 dkg konzervzöldborsó. Így ress ropogós marad a káposztánk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Klemi 271. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. 91 . A megmosott húst felszeleteljük. 0. 15 dkg porcukor. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 4 tojássárga. enyhén savanykás. összekeverjük. 5 dkg hámozott. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 15 dkg sárgabaracklekvár. Kihűtjük. a felhevített olajra dobjuk. kis lángon besűrítjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. és a fűszereket hozzáadjuk. 5 dkg zeller. és egy kevés vízzel megpároljuk. és a borsora öntjük. a lisztet. Puhára pároljuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. csipetnyi törött fahéjjal. majd meleg helyre tesszük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. pirospaprika. zsemlemorzsába forgatjuk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve.5 dl barackpálinka. 2-3 evőkanál tejföl.5 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Legjobb bele a szilvalekvár. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. törött bors. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 20 deka zsírral. forrón áttörjük. majd a reszelt sajtot. és kis négyzeteket vágunk belőle. megborsozzuk. 2. só. 10 deka cukorral. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 12 db kis gombócra osztjuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. és hajtogatjuk (balról középre. forró olajban kisütjük. hogy felpuhuljon. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Finom. majd jobbról középre. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 1 fej hagyma. és a nyílást összetűzzük. Leszűrjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Addig pároljuk fedő alatt. majd közepére lekvárt teszünk. Kelesztjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. széleit bevagdossuk. 1 evőkanál olaj. sózzuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. darált mandula. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 1 citrom reszelt héjával. só. Gyengén kiveregetjük. A tojást kevés tejjel felverjük. Ezután villával megszurkálva. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 15 dkg margarin. A kelt tésztát kinyújtjuk. egyszerű köret. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. majd egy tojással elkeverjük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. kiveregetjük. 40 dkg sárgarépa. ropogó. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 2 dl tejszín. illetve gyenge sárgulásig sütjük. végül alulról fel). és kívül-belül megsózzuk. és mindjárt az ecetet is. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Lisztbe. zsír és víz nem áll alatta. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Ha már nem forró. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. felöntjük forró vízzel. zöldpetrezselyem.

3 cl barackpálinka. 4 dkg vaj. Ha lehűlt és megkötött. a cukrot és a barackpálinkát. Citromlével ízesítjük. és hűtőben jól lehűtünk. 1 ek. 2 cl barackpálinka. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 10 dkg cukor. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 1. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 92 . és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. és a puding köré öntjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Hűtőszekrényben dermesztjük. Klemi 271. hogy a krém csak a forma feléig érjen. az előírás szerint megfagyasztjuk. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. ráhelyezzük a fél barackokat. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. Habosra keverjük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. majd a sárgabarackot. 1 csomag vaníliás pudingpor. Ha már kissé kihűlt. 10 percig állni hagyjuk. 15 dkg darát dió. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Akkor jó. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 30 dkg baracklekvár. mozgatásra remeg. üvegpohárba szedjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. hogy kissé megduzzadjon. ügyelve arra. 30 dkg nyers. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás.DPG Recepttár 271. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Elkészítési idő: Kb. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. ha a krém. Így folytatjuk. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. és kb. és hűtőbe tesszük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). pálinkával vagy aromával ízesítjük. amíg a zselatin teljesen felolvad. Alaposan lecsöpögtetjük. Belekeverjük a tojássárgáját. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. belefőzzük a darát. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 2 dkg vaj. 1 dl befőttlé. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 3-4 evőkanál cukor. a tejszínt és a sót. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. A palacsintákat. Levesszük a tűzről. hogy csomómentes legyen. Hidegen. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. állandó keverés mellett. a közepébe barackcikket teszünk. Fagylaltgép tartályába öntve. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük.5 dl tej. 40 dkg sárgabarack. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Addig sütjük. és megtöltjük vele a formákat. 1 evőkanál cukor. vaníliás cukor. cukrozott tojáshabbal. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. áttört sárgabarack. már nem folyós. Majd összekeverjük a pudinggal. porcukor. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. majd apránként a hideg tejet. 4 tojásfehérje. ahogy sütjük. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. megszórjuk dióval. 4 szem tisztított mandula. és langyosra hűtjük. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. A krémet alaposan kivajazott. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral.

elkeverjük 2 db tojássárgájával. magostól. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. kilisztezzük. 1 ek. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. annyi szójaliszttel keverjük el. 10 percig állni hagyjuk. 6 dkg vaj. így kis kosarakat kapunk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 2 tojássárgája. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. és forró olajban megsütjük. forró zsírban megsütjük. Ha kihűlt. egészben.2 dkg törött bors. Közben 2 db tojássárgáját. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Ezzel együtt bő. 8 szelet szendvics kenyér. és Klemi 271. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 93 . törött borssal ízesítjük. amíg a krém meg nem olvad. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. de folyékony maradjon.5 dl barackpálinkával. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Köretként. A forrás után leöntjük róla a vizet. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. barackpálinkával hígított. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg ementáli sajt. fokhagyma. 1 dl tejföllel. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. letöröljük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. melyet külön tálkában adunk mellé. só. Kecskeméti szelet A sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 8 dkg liszt. salátával tálaljuk. 1 dl tejszín. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 2 ek. törött bors. Lisztbe. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 0. megborsozzuk. Elkeverjük tejföllel. sót. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. megszórjuk reszelt sajttal. 1 dl olaj. törött borsot jól összedolgozunk. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. csipet sóval. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. a karfiollal és 1 tojással. 4 db sárgabarack. lisztbe mártjuk. 3 cl barackpálinka. megsózzuk. de tartármártással önálló étel. így együtt még 10 percig sütjük. megkenjük ezzel a töltelékkel.ként is tálalhatjuk. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. kisütjük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 1/2 dl tejfölt. belehelyezzük a töltött párizsit. 1 dl olaj. a húsokra tesszük. 2 evőkanál liszt. és tálaljuk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. és beleöntjük a besamelt. levesbetét. hogy a héja meg ne sérüljön. sóval és a tojások kemény habjával. Egy edényt gyengén kivajazunk. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ezután kockára vágjuk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Egy tepsit megkenünk vajjal. 20 dkg sárgarépa. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. majd forró sütőben. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 6 dkg vöröshagyma. vigyázva. Párolt rizzsel tálaljuk. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. és újra hideg vízbe téve. kevés rozmaringgal. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. só. 10 dkg reszelt sajtot. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. hogy sűrű. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 10 dkg erdei gomba. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Burgonyapürét adunk mellé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. mézzel. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. mártásával leöntjük. Mikor a lepény kisült. és forró sütőben addig sütjük. Sóval.

A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. fél csomó petrezselyemzöld. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. a káposztát. A levest szűrjük le. Közben a burgonyát megtisztítom. só. A sárgarépát. köménymag. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. lecsót. 5 dkg sertészsír. és készre főzöm. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. csak a mosogatás. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 15 dkg vöröshagyma. lecsó vagy friss zöldpaprika. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. de mindenképp megéri a fáradtságot. fűszerpaprika. szív. Olyankor fogjatok bele. és kisebb darabjaira vágom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. mert nagyon laktató. Fedő alatt. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. ízlés szerint só és törött fekete bors. 4 gerezd fokhagyma. Amikor a fácán megpuhult. kivesszük a levesből. Ha szükséges. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 2 paradicsom. Klemi 271. hát. fokhagyma. Megsózom. máj. paradicsom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 dl tejszín. Ezután hozzáteszem a húst. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. és melegen tartom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 94 . Elkészítés: A marhahúst megmosom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. akár hétvége. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. 1 dl száraz fehérbor. vagy egy délelőtt. de vajas galuskával is nagyon finom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg zellergumó. és belerakjuk a levesbe. A vöröshagymát finomra vágom. a sót. amikor a hagyma megfonnyadt. kevés vizet öntök rá. Ezután beleteszem a burgonyát. nyak. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. gyorsan összekeverem. még utána sózok. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és miután a levest berántottuk. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és önmagában is elég. 1 dl sűrű tejföl. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. az jó másnap is. majd a csirkedarabokat egyenként. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. kis kockákra aprítom. finomra zúzott fokhagymát. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. hintsünk rá paprikát. pirospaprika. rászórom a szalonnapörcöt. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Sóval. zúza). petrezselyemgyökeret. és jól elkeverjük. a megtisztított. felszeletelt paradicsomot. nem kell hozzá még második féle is. szét is nyomhatja). Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 3 dkg kacsazsír. főzzük még 15-20 percig. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Húsát. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. esetleg vegetával ízesítem. 5 dkg liszt. és 10 percig állni hagyom. só. lefejtjük a csontról a húst. 60 dkg burgonya. Ha a hús megpuhult. A serpenyőből kiveszem. a gombát apróra vágjuk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. a káposztát pedig cikkekre vágom. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. és a zsírban üvegesre párolom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát.DPG Recepttár 271. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. a cikkekre vágott zöldségeket. zsírját kiolvasztom. késhegynyi köménymagot. 40 dkg fejeskáposzta. és egyet forralok rajta. Mielőtt a levest tálba mernénk. jól átforgatom.

amely 2 dl tejföllel összekevert. 5 dkg füstölt szalonnát. Sóval. Ha mindezek készen vannak.5 kg. 25-30 dkg finomliszt. s tégy bele egy kevés mustárt. káposzta 1 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Kolozsvári káposzta 1. hagyma 2 fej. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 dl tejföl.és marhahúsból áll. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. marhahús 0. ráhelyezzük. rizs 15 dkg. 50 dkg savanyúkáposztát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. 1 kis fej vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. és legalulra káposztát. apróra vágott sertés. 1 kis fej vöröshagyma. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. füstölt szalonna. mossuk ki. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Alulra egy sor káposztát. zsír 25 dkg. 5 szem bors. 2 dl tejföl. 1 babérlevél. 30 dkg lisztből kelt tészta. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát.5 l. Hozzávalók: Disznóhús 0. és tizenöt percig hagyom állni.és marhahús. 10 dkg füstölt szalonna. Kockákra vágva tálaljuk. s ha a teteje már megpirult. sütőben átsütjük. 1 kiskanál pirospaprika. A pörccel a tetején kínáljuk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Azután főzünk fél-fél kiló marha. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Kivesszük. újra káposztát rakunk. savanyúságot adhatunk hozzá. füstölt kolbász 1/4 kg. pörköltet és arra rizst teszünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk.DPG Recepttár 271. 1 kiskanál liszt. cukor 2-3 kocka. Kolozsvári káposzta 2. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. ugyanabban az edényben tálaljuk. rá rizst. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. majd tejföllel leöntjük. só. Az egészet jól összekeverem. tedd forró sütőbe. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. megfőzve a pörkölt helyett.5 kg. A meghámozott hagymát. majd leszűrjük. A káposztát vízben félpuhára főzzük. míg az anyag tart. Kelt tésztát készítünk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. törött borsot és sót.és disznóhúsból pörköltet. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. visszatesszük a sütőbe. 2 dl tejföl. és tálra borítva tálaljuk. borssal fűszerezem. 1 evőkanál olaj. nem túl vékonyra kinyújtjuk. zsiradék. 40 dkg diónyira szelt. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. bőven leöntjük tejföllel. és a zsírját kiolvasztom. 10 dkg kolozsvári húsos. 3-4 dl szódavíz. 95 . A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. A legfelső réteget előbb húszsírral. Legfelül ismét káposztát teszünk. erre húst kolbásszal. ha nagyon savanyú. majd a lisztet hozzáadva. ketchupöt. A péphez keverd hozzá a tejfölt. A pörcöt leszűröm. tűzálló tálra Klemi 271. Hagyom kihűlni. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. tejföl 0. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 1 púpozott mokkáskanál só. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. és a felső lángon megsütjük. kikenünk egy formát zsírral. 2 kg hordós káposzta. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. olvaszd rá a sajtot is. Sütőben átforrósítva.

borssal fűszerezzük. A maradék lapockából hagymával. amit tejföllel meglocsolunk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. pirospaprika. 2 dkg élesztő. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. majd a félretett. tetejét belisztezzük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 1 teáskanál só.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük.DPG Recepttár 271. A sorokat sóval. szalonnakockákat. és a pörkölt egyharmad részét. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. fél csokor kapor. erre szórunk néhány tojáskarikát. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 3 ek. 20 dkg füstölt szalonna. majd káposztával betakarjuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. és egy kevés vízzel. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A sütésből visszamaradt Klemi 271. kolbász-. 1. só. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Tetejét megkenjük egy egész. és felkarikázzuk. megszórjuk köménymaggal. közepes lángon. 40 dkg füstölt kolbász. 2 dl tejföl. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. meghintjük pirospaprikával.5 kg sertéslapocka. Elkészítési ideje: kb. ízlés szerint törött bors. Addig rétegezzük. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a borssal. szalonnadarabkákat szórunk. Ez a káposzta nagyon finom. Ha a tészta már teljesen sima. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. a tojássárgákkal. A sütőben lefedve megpároljuk. bár eléggé munkaigényes. sózzuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 6 tojás. 20 dkg rizs. és aláöntünk 2 dl vizet. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 10 dkg zsír. és lefedve puhára pároljuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. A tojásokat keményre főzzük. 1 gerezd fokhagyma. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. olaj. A tetejére káposztának kell kerülnie. 1 húsleveskocka. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 1 fej vöröshagyma. só. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 90 perc. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 2 fej hagyma. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 1 evőkanál cukor. Míg a káposzta sül. 8o dkg savanyu káposzta. Kolozsvári rostélyos 1. 3 evőkanál tejföl.5 kg savanyú káposzta. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. és hirtelen. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. az elmorzsolt élesztővel. kiadós étel. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. pirospaprikával pörköltet készítünk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. erre újabb tojás-. a fokhagymával félpuhára pároljuk.) A savanyú káposztát pici zsíron. őrölt bors. köménymag. erre helyezzük a kacsát. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 6 dl tejföl. 60 dkg sertéskaraj. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 gerezd fokhagyma. 3 tojássárga. és egy lábosba szedjük. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 1 kg savanyú káposzta. amíg tart a hozzávalókból. a sóval. aláöntünk 1 dl vizet. rövid lével. 10 dkg füstölt szalonna. majd jól összedolgozzuk a liszttel. felvert tojással. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 96 . Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. és megöntözzük vele a rakott kacsát. kolbászdarabkákat. a tejföllel. 12 dkg füstölt kolbász. darált sült hússal összekeverjük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk.

amennyi a szalonnát ellepi. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. és egy lábasba átszedjük. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 3-4 napig füstöljük. és minden oldalán alaposan besózzuk. meleg vízben újra megmossuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. bőrét tisztára kaparva. és a rostélyosokra öntjük. egymásra téve. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 dl tejföl. V.DPG Recepttár 271. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Ezután annyi vizet forralunk. a köménymagot. Kolozsvári rostélyos 2. kézzel jól eldolgozunk. 1/2 cs. További 10 napig érleljük a páclében. megszórjuk pirospaprikával. a savanyú káposztát. 14 dkg porcukrot. 8 dkg zsír. igen jó sütemény. 0. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Ráöntjük a rostélyosra. két végére erős zsineget fűzünk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. és a sajtot ráolvasztjuk. kissé utánasózzuk. 10-12 napig tartjuk benne.-sütőport. 10 napig hagyjuk. majd hűvös. kevés forró zsírban elősütjük. Nagyon sokáig eláll. apróra metélt fokhagymát. 10 dkg reszelt sajt. Kolozsvári szalonna 2. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Másnap oldalait körüligazítjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 2 gerezd fokhagyma. só és törött fekete bors. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. megsózzuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. és 2-3 percig forraljuk. Tartós. majd félig puhára pároljuk. lisztbe mártjuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 1 csomó kapor. Kivéve meleg vízzel mossuk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. és a megtisztított. hogy pépes legyen. 15 dkg füstölt kolbász. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. majd serpenyőben hevített. 3 naponta átforgatva. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 2 g köménymag. só. 97 . 80 dkg savanyú káposzta. Sóval dörzsölve.1 dkg salétromsó. a köménymagot és felforraljuk. fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Oldalait késsel simára formázva. 20 dkg só. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Hozzávalók: Húsos szalonna. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. azután 2 egész tojást. tetszés szerinti mennyiségben. zsírozott. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1/2 cs. beletesszük a zúzott fokhagymát. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Kolozsvári szalonna 1. 3 dl tejföl. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. ízlés szerint só. és hosszú rudacskákat formálunk. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel.-vanillincukrot. 8 dkg liszt. 10 napig mindennap megforgatjuk. V. felforraljuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 1 kis fej vöröshagyma. majd ráöntjük a szalonnára. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 1 dkg pirospaprika. fakalapáccsal jól kiverjük. 15 dkg vöröshagyma. Klemi 271. ízlés szerint mustár és ketchup.

ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 1 csésze rizs. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 1. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. erős tűzön.és fokhagymakrém. törött bors. 6 dl tejföl. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. pirospaprika. majd fedő alatt közepes lángon. tokaszalonnát. majoránnával és pirospaprikával. piros fűszerpaprika. 1 csomag szójagranulátum. 1 kg sertéskaraj. Tálalás előtt hirtelen. 15 dkg zsír. a felvert tojásokkal. 2 órán keresztül pároljuk. erre kerül a darabolt füstölt hús. Hozzávalók: 1 kg lapocka. só. Megsózom. 2 fej vöröshagyma. 1. rátesszük a töltött káposzta tetejére. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. a megmosott. 1-1 késhegynyi hagyma. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Megsózzuk. Erre újabb káposztaréteget borítok. 98 . hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 20 dkg rizs.másképpen. Kolozsvári töltött káposzta . 50 dkg füstölt tarja vagy sonka.) Kolozsvári töltött káposzta 2. sóval. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. ismét egy sor káposztát mindaddig. majd a tekercsek két végét behajtom. sóval. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 15 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majd sorban. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 2 db babérlevél. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 3 db tojás. 1 Klemi 271. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. ízlés szerint törött fekete bors. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Befedem a tetejét. végül beborítom a megmaradt káposztával. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. hogy abban főjön meg egészen.5 kg savanyú káposzta. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. A lapockát megdarálom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. só. borssal.DPG Recepttár 271. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. ízlés szerint majoránna. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. egymás mellé rárakom a töltelékeket. a felvert tojásokkal. kis lángon párolom. majoránna. azután ismét egy sor töltött káposztát. 2 tojás. A sonkaszeleteket ráhelyezem. majd egy sor hurkát. 2 gerezd fokhagyma. 6 dl tejföl.5 kg savanyú káposzta. Hideg sütőbe tolom. amíg a fazék meg nem telik. 1 evőkanál só. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majd sorba. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. majd adagokra osztom. és a tálat saját. borssal. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 20 dkg rizs. amennyi ellepi. 2 fej vöröshagyma. ráöntöm a tejfölt. csak amikor disznóölés van. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Rászórom a zúzott fokhagymát. 2 tojás. majoránnával. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 3-4 db káposztalevél. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. és 3 órán keresztül. Akkor annyi vizet öntünk rá. fedeles cserépedényt). A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 16 db savanyúkáposzta-levél. pirospaprikával. 50 dkg füstölt kolbász. sertésdagadót. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. ahány személyre készítjük a töltött káposztát.

2 gerezd fokhagyma. 2-3 dl Dreher sör. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 1 kanál lisztet és félretesszük. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. kakukkfű. vagy fehérpecsenye. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. a zsemlemorzsát. 1 evőkanál paradicsompüré. sót. A levébe paradicsompürét teszünk. megforgatjuk. a tejfölt. A káposztát kimossuk szűrőben. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 dl sör. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Klemi 271. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. borsot. majd zsírját kisütjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 2 paradicsom. Sok tejföllel tálaljuk. késhegynyi őrölt bors. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. A megmosott. lisztbe forgatjuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. fél liter vízzel. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. meghintjük egy kevés liszttel. aláöntjük a sört. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. csipetnyi só (a szalonna sós).DPG Recepttár 271. sőt meg is dermedjen. gyömbér. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonna. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. és üvegesre pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 1 diónyi vöröshagyma. és alaposan összegyúrjuk. 2 kemény tojás. Ezután a darált húst tálba tesszük. és a káposztába helyezzük őket. zöldpaprikát. bazsalikom. Megtöltjük a húst.és fokhagymakrémmel. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. felforraljuk. paprikával. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. 2 répa. 1 gerezd fokhagyma. 25 dkg darált sertéshús. 1 fej vöröshagyma. A szójamasszából gombócokat formálunk. 5-10 dkg füstölt szalonna. késhegynyi pirospaprika. kemény tojásokat. 99 . sóval és vegetával. majoránna. hogy kihűljön. meghintjük a fűszerekkel. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. megsózzuk. paradicsomot. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 1 teáskanál majoránna. a szétzúzott fokhagymát. A szendvicskenyerekre kenjük. liszt. 1 késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. 2 fej vöröshagyma. rozmaring. 2 evőkanál liszt. és a kuktát lezárjuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. rozmaring és bazsalikom. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Hozzádolgozzuk a tojásokat. vegeta. a hagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. és egy kevés reszelt gyömbért. 30 perc. összevagdossuk. fedő nélkül puhára főzzük. ízlés szerint só. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. só. Elkészítési ideje: kb. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. pirospaprikát. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. szendvicskenyerek. Felengedjük kb. 1 csapott evőkanál tejföl. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. só. Hagyjuk. 1 késhegynyi törött fehér bors. a nyers tojást. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Hirtelen. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 2 dl húsleves vagy bor. 1 kis fej vöröshagyma. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. a sót és a borsot. bors. olaj. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Tovább keverjük. zöldpetrezselymet. 1 nyers tojás. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót.

ráteszem a húst. füstölt szalonnával. 2 pohár tejföl. A húst megmossuk. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. ügyeljünk arra. Meghintjük sóval. 2 evőkanál liszt. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. ízlés szerint sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. ízesítjük sóval. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. Amikor az olaj már megkapta. 2 fej vöröshagyma. 1 dl tejszín. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Ízlés szerint cukrozzuk. 10 perc alatt készre sütjük. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. A húst kivesszük. 2 dkg füstölt szalonna. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 2 dkg fokhagymakrém. Ezután a húst rádobjuk.5 . közben ízlés szerint fűszerezzük. majd besózzuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. és gyakori keverés közben hirtelen. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. vágjuk. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 dl száraz vörösbor. kevés cukor. paradicsomot. 10 dkg vöröshagyma. és kb. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát.DPG Recepttár 271. 5 dkg delikát. Ha a hús teljesen puha. és rövid lére felöntjük úgy. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. majd fedő alatt puhára pároljuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 2 db ecetes uborka. majd kis kockákra vágjuk. 30 dkg liszt. fél pohár tejszín. hagyjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors.5 dl víz). Belerakom a répát. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 2 evőkanál olaj. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Közepes tűzön 20 percig főzzük. só. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 3 narancs. bors. és kivajazott tepsibe helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. letörölgetjük. 6 cl rum. vegetával. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval.2 kg amur. hagymával. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Pirospaprikát adunk hozzá. 1 dkg őrölt kömény. . 2 zeller. A sütőből kivett amurra öntjük. 10 dkg vaj. két narancs levét. és készre párolom. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. só. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. a paradicsomot és répát felszeletelem. 1 fej vöröshagyma. fedő nélkül zsírjára sütjük. és a távolság is egyforma legyen. borssal. sütjük. 3 dkg pirospaprika. 1 liter olaj. só. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. levébe tesszük a 6 cl rumot. A vöröshagymát megtisztítjuk. Körösi. tesszük. Felöntjük vörösborral. Ízlés szerint párolt rizzsel. uborkával. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. törött borssal. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. jól átforgatjuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. borssal. fűszerek. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. tesszük. és tejszínnel meglocsolva. és tovább pirítjuk még 5 percig. só. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). felforraljuk. 100 Klemi 271. 1 sárgarépa. és erős lángon megpirítom. villával megforgatjuk. fél kg csiperkegomba. fűszereket és a zúzott fokhagymát.

Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Delikát 8. fehérbors. és 25 percig főzzük. 2 db zöldpaprika. Delikát 8. főzzük. 25-30 percig állni hagyjuk. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény.5 -2 kg busa. A tűzről levesszük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 1 dl étolaj. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 1 fél babérlevél. pirosarany. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Sütőben kb. 2 fej vöröshagyma. 25 dkg gomba. 4-5 db csípős zöldpaprika. 1 nagy paradicsom. Pirospaprikával. 15 percig sütjük. 2 kg pontyfilé. és állni hagyjuk 20-25 percig. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 2 fej vöröshagyma. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. delikát. 25 dkg burgonya. 101 . kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 1 db zöldpaprika. színesítjük.DPG Recepttár 271. 2O dkg koleszterinmentes tészta. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. pirosarany. 2 dl tejföl. bors. paradicsomot beleaprítjuk. majd kb. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. aprólékot. 2 dl étolaj. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 5 dkg füstölt kolbász. 10 dkg zsír. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. őrölt kömény. mintegy 15 percig főzzük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. galuskával tálaljuk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 csapott evőkanál pirospaprika. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. delikát ételízesítő. Bármilyen kifőtt tésztával. és a lét átpasszírozzuk. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 35 dkg hagyma. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. újabb 15 percig készre sütjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 5 dkg füstölt szalonna. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Ezután a Klemi 271. 15-20 dkg őrölt paprika. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. kömény. 1 db paradicsom. tarhonyával. pirospaprika. felöntjük vízzel. 4 gerezd fokhagyma. 2 pohár tejföl. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. majd visszahelyezve a sütőbe. fűszerek: só. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Körösi kapros. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 20 dkg vöröshagyma. delikát. fokhagyma. őrölt kömény. fűszerek: só bors. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. sűrítjük. az összevágott fokhagymát és hagymát. A zöldpaprikát. szárított kakukkfű. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 5 dkg pirospaprika. amit hagymakarikákkal szórunk meg.

és készre főzzük 15-20 perc alatt. és világos színűre pirítjuk. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. sót. 30-50 dkg). Amikor a hagyma elkészült. 1 db citrom. beletesszük. Bográcsban. petrezselyemzöld. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. 10-15 perc alatt készre főzzük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. A csontokat addig főzzük. szabad tűzön is elkészíthető. forrón tálaljuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Gyengén megsózzuk. és enyhén megborsozzuk. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. nem túl mélyen bevagdossuk. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. majd a halat belülről megsózzuk. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 db babérlevél. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. ha forrni kezd. hogy egyenletesen süljön át. borsot. sóval. Kissé megrázzuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. hogy ne törjön össze. l kg pontyfilé. Ezután rátesszük a paprikát. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve.DPG Recepttár 271. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. helyezzük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. és egy nyers tojással összekeverjük. adagonként kb. 102 . 1 dkg csemegepaprika. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. hogy jól ellepje. kevés étolaj. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. fél pohár tejszín. hogy a lé ellepje. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. halfej. 1 dkg só. fél kg süllőszelet. fél fej vöröshagyma só bors. fél litert számítva. az összetört fokhagymát. 3-4 fej csiperkegomba. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a babérlevelet. belerakjuk a belsőséget úgy. Mindezeket egy tálba tesszük. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. ráöntjük a halszeleteket. 8 dkg só. Tartármártással. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 dkg só. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 1 db nyers tojás. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. kifőtt tésztával tálaljuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 1 dkg törött bors. Galuskával tálaljuk. 10 dkg morzsa. 3 db zöldpaprika. citromlével ízesítjük. A darabolt kaprot hozzáadva. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. és lassú tűzön kb. szükség szerint utána ízesítjük. 1 dl tejföl. Megízleljük. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 2 zsemle. 1 kg halbelsőség (ikra. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg fűszerpaprika. Másik edénybe szedünk hallevet. 20 dkg vöröshagyma. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. apróhal. Klemi 271. citrommal. feltesszük főni annyi vízbe. 8 dkg vöröshagyma. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. tej). fél kg harcsaszelet. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. fél liter étolaj. tejföllel és párolt gombával díszítjük. só. 1 pohár tejföl. A tűzről levéve azonnal. vagy salátákkal kínáljuk.

leöntjük a mártás felével. 50 percig. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Kb. hagymás zsíron megpirítjuk. a megkelt. paprikakrém. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. s átszűrjük. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Megtűzzük hústűvel. 2 kanál tejföl. Saját mártásával. 30 dkg velő. burgonyapürével tálaljuk. majd hozzáadunk 4 dl. sóval. és a hús egyik felére kenjük. és zsírjára sütjük. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. felszeleteljük. felforraljuk. megsózzuk. meleg helyen kelni hagyjuk. Főzzük készre.5 -2 kg). Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. sót. 3 fej vöröshagyma. megsózzuk. felcsavarjuk. meghintjük pirospaprikával. sózzuk. Süssük zsírjára. 103 . borsot. kakukkfüvet. Négyszögletesre vágva tálaljuk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. sóval. 3 dkg liszt. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. faljuk be. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. szétmorzsolt zsemléket. kis sóval. Kunsági karaj. Hústűvel összetűzzük. kakukkfű. s mikor picit megkapja. ráhalmozzuk a tölteléket. bors.DPG Recepttár 271. 4 dl tejföl. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Kunsági leves 1. A másik felére kenjük a gombás pépet. és jól összekeverjük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. fedő alatt puhára pároljuk. 30 dkg sertéshús. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. törött bors. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. és hústűvel megtűzzük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Pirítsuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. lisztel elkevert tejfölt. 10 dkg vajból. annyi tejből. só. 12 dkg liszttel. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Kidolgozva letakarjuk. borssal. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. 8 dkg zsír. Ezután ledaráljuk. félujjnyira nyújtott. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 2 tojássárgájából. sót adjunk hozzá. hogy kemény legyen. kisebb zeller és karalábé. és kevés zsiradékon körbe sütjük. A reszelt vöröshagymát. Előmelegített tálra tesszük. só. 3 tojás. 20 dkg gomba. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. 1 dl bor. felöntjük 1 dl borral. kis sóból. Klemi 271. gyökér. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. A gombát finomra vágjuk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Kicsit hűlni hagyjuk. amennyi ellepi. tésztát gyúrunk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 1 mokkáskanál pirospaprika. kevés vízzel felöntögetve. Delikátot. megborsozzuk. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és óvatosan felcsavarjuk. 1 tojás sárgája. 2 db tejben áztatott zsemle. kevés hagymán megpároljuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. a tojást. 10 percig forraljuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak.

megfüstöljük. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 11-15 napig. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. őrölt bors. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. só. Sóval. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Sóval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. jól kiverjük. só. A pácból kiszedve megtöröljük. lehabozzuk. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 5 dkg mazsola. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és együtt puhára főzzük.DPG Recepttár 271. Így hagyjuk 2-3 napig. Klemi 271. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. szerecsendió. hogy ellepje. és a sütőben kissé megpirítjuk. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 2 dl tejföl. utánízesítjük. 4 dkg vaj. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Ráöntjük a vajat. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. barack kompót. 5 dkg vaj. Forrón tálaljuk. Sóval. 4 dkg zsír. Csontlével. Csontlével vagy vízzel felengedjük. hogy jól átjárja a lé. néhány szem feketebors. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 2 csapott ek. só. és együtt puhára főzzük. törött borssal. szerecsendió-virág. 15 dkg sárgarépa. a tetejét meghintjük szerecsendióval. amelyben a hús sült. 10 dkg petrezselyemgyökér. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. vörösbor. és fűszerezzük. még néhány percig forraljuk. tejfeles habarással besűrítjük. Ráöntve a sonkákra. 5 tojás. törött borssal. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. tejfeles habarással besűrítjük. megborsozzuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 5 dkg karalábé. pirospaprika. 5 dkg zeller. bors. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 1 tojással. 8 dkg cukor. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. naponta megforgatjuk. 25 dkg mandula. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 2 csapott ek. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. majd forrón tálaljuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 4 dkg zsemlemorzsa. és hideg vízben feltesszük főni. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. vagy vízzel felengedjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 5 dkg vöröshagyma. 40 dkg sertéshús. a sonkákra dörzsöljük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. megsózzuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 1 gerezd fokhagyma. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. egy kis gyömbér. bezöldségeljük. egy kevés paradicsompüré. 15-20 babérlevéllel. teljesen kihűtjük. majoránnával ízesítjük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 104 . Ha forrásnak indult. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 15 percig sütjük. nem túl hideg helyre téve. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Hozzátesszük a galamb-negyedeket.

Henger alakúra formázzuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. Hagymás burgonyával tálaljuk. 50 dkg rizs. 60 dkg burgonya. bors. megsózzuk. pirospaprikával. 15 dkg gomba. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. A zsemléket tejben megáztatjuk. 1 csomag újhagyma. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 3 dl olaj. és összekeverjük. a szalonnát. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. sózzuk. pihentetjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. kevés szerecsendióval. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. a tejföllel. 2 db savanyú uborka. 2 db tojás. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 2 db zsemle. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db főtt tojás. 1 kis fej vöröshagyma. vagy tarja. borsozzuk. majoránna. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 2 evőkanál liszt. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 60 dkg toka. a hóst megdarálom. majd a keményre felvert tojáshabbal. a megtisztított. és megsütjük. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. zsemlemorzsával meghintjük. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Sózom. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. hideg vízzel leöblítem. 2 liter vér. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. só. a sajtot. a szegfűszeget. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. fűszerezzük. 6 szelet sonka. uborkát apró kockákra. olaj.5 kg nyesedékhús. a tojássárgákkal. borsozzuk. 10 dkg só. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. bors. zsemlemorzsa. A lereszelt vöröshagymát. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 fej vöröshagyma. majd leszikkasztom. sózzuk. a kölest puhára főzzük. só. majd alaposan eldolgozom az egészet.DPG Recepttár 271. . A burgonyát megreszeljük. és fél órán át. leöntjük egy 105 Klemi 271. Hozzáadom a megdarált húst. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 2 evőkanál köménymag. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. só. Frissen kell fogyasztani. A hurkákat megszurkálom. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. meghintjük porított kakukkfűvel. hurkabélbe töltöm. gyömbér. 2 dl tej. kakukkfű. törött bors. a főtt tojást. megsózzuk. Hideg vízbe szedem. ízlés szerint. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. megszórjuk a megmosott mazsolával. 10 dkg tüdő. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. két evőkanál lisztet. gyömbérrel. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. só. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 6 szelet füstölt sajt. olaj. Feltekerjük. 4 db tojás. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Megfőzöm a rizst. 1 kiskanál pirospaprika. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 ek. adunk hozzá két tojást. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 20 dkg óvári sajt. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. egy-egy szelet sonkát. 5 dkg füstölt szalonna. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 5 fej hagyma. borsozzuk. 10 dkg oldalas. Valamennyit összevegyítjük. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. kávéskanálnyi szegfűszeg. 2 fej vöröshagyma. 10 gerezd fokhagyma. és sajtot fektetünk rá. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. szerecsendió. felaprítjuk. és elkeverjük.

Egy tepsit alufóliával kibélelünk. ízlés szerint só. Ha a tészta már sima. 1 dl olaj. majd előmelegített sütőbe helyezve. 18 dkg margarin. 40-50 dkg vöröshagyma. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 dl paradicsompüré. Elkészítési ideje: kb. és a tálat befedem. A vajon. A sütéshez: bő olaj (zsír). 10 dkg liszt. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 2 tojás. hozzáöntjük a bort. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Az érméket ezzel megszórjuk. 20 dkg párolt rizs. 1-1 paprika és paradicsom. Panírozzuk. 7 evőkanál liszt. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. befedjük a burgonya másik felével. kb. 1 dl fehérbor. megsózom.DPG Recepttár 271. 1 dl tej. Előmelegített. pirosra pirítom. Rizskörettel tálaljuk. majd a kockára vágott. 1 dkg só. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 3-4 evőkanál liszt. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. megszórom sóval és borssal. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. só. 2 dl tejszín. 50 dkg burgonya. 40 dkg zsír. 1 teáskanál só. 1 kg). vékonyan zsírral kikenjük. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. és megsózzuk. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 15 dkg rizs. petrezselyemzöld. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Sóval. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Belerakjuk a burgonya felét. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. a tejet. az egészet egyöntetűvé keverjük. Az egészet jól összegyúrom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. mindkét oldalán átsütöm. bors. kiverjük. Előmelegített sütőben kb. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 25 percig sütjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 5 dkg vegyes zöldség. és lisztbe mártom. kb. Borssal ízesítjük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. forró sütőbe tolva. a reszelt hagymát és a sót. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. A tálaláshoz: néhány salátalevél. erős lángon. majd zsírban pirosra sütjük. A margarint elmorzsolom a liszttel. 2 egész tojás. vöröshagyma. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. hozzárakom a tojásokat. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 106 . káposztasalátával díszítjük. 90 perc. 10 dkg kolbász. 5 dkg vaj. Előmelegített. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 kis fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 1 adag káposztasaláta. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. mérsékelt tűznél megsütöm. közepes lángon szép pirosra sütjük. 1 dkg zsír. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 csapott evőkanál só. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 cs. és készre pároljuk. és az egészet befedjük alufóliával. majd a tetejét levéve. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem.

és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. olaj a sütéshez. forró tálra fektetjük. majd bő. 1 dl olaj. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. mire felolvad. megborsozzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. meghintjük pirospaprikával. a cukorral és a zúzott fokhagymával. só. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. A csirkemelleket kicsontozom. 2 dl fehérbor. 2 tojás. az alja egy kissé megpirul. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Bő. majd a hagymát ráhalmozzuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Klemi 271. és kész is van a köret. törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. illetve a hagymára szórjuk. Tört burgonya illik hozzá. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. jó puhára pároljuk. 5 dkg vaj. a hagymát és a káposztát. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 107 . 4 evőkanál olaj. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 2 gerezd fokhagyma. az olajjal. és amennyire csak lehet. gyűrűire szedjük. a sóval. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 1 babérlevél. majd megsózom. A vöröshagymákat megreszeljük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Öntünk rá 1 dl fehérbort. vékony karikákra vágjuk. majd a hagymás tojásba mártom. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. forró olajban. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. szegfűszeggel ízesítjük. A többit borssal és sóval együtt a halra. só. A mártásba belekeverjük a megmosott. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Lefedjük. csak annál rövidebb ideig főzzük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. A fokhagymát szétzúzzuk. kevés cukor. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A hagymát megtisztítjuk. mindössze 2 percig. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. ízlés szerint só. Fedő alatt. külön-külön jól összekeverjük. Kicsit állni hagyom. kakukkfűvel.DPG Recepttár 271. törött bors. 1 szegfűszeg. őrölt szerecsendió-virág. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 nagy savanykás alma. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál ecet. 4 vöröshagyma. és vékony szeletekre vágom. Közben öt csomó. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 30 perc. Fatálon tálaljuk. bekenjük mustárral. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 1 evőkanál mustár. majd a nedvességet leitatjuk róla. babérlevéllel. mártásban időnként megforgatva. Elkészítési ideje: kb. a szálkáit is kiszedjük. ízlés szerint. leöntjük 1 dl fehérborral. végül paprikával. mint a káposztát. és fedő alatt puhára pároljuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. egy csipet kakukkfű. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. az olajban üvegesre pároljuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. a haltepertőt.

A hússzeleteket először lisztbe. só. 2 kis fej vöröshagyma. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Elkészítése: A kikanyarított. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. a borral. A májat felszeleteljük. a liszttel és a fűszerekkel. szikkasztjuk. 4 babérlevél. 1 dl száraz fehérbor. majd befedjük a másik szelettel. 1 evőkanál fenyőmag. és bő. és pirosas-barnára füstöljük. kevés lisztben megforgatjuk. hogy elég sós-e. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. ízlés szerint törött fekete bors. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. a liszttel és a fűszerekkel. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Sóval. törött borssal ízesítünk. majd a tésztába mártjuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Ha szükséges. 3 dl olaj a sütéshez. és jól lenyomtatjuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. forró olajban pirosra sütjük. 8 dkg liszt. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. majd összekeverem a felvert tojással. 35 dkg só.) A bordákat Klemi 271. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. az olajban ropogósra sütjük. majd alaposan besózzuk. Köményes burgonyával. és kevés mustárral elkeverjük. a borral. a megtisztított fokhagymával. A sonka. 2 fej vöröshagyma. liszt. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Makói szelet 2. majd összehajtjuk. 1 dl száraz fehérbor. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Felakasztva száraz. 3-4 evőkanál liszt. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Makói szelet 1. és együtt puhára pároljuk. utánasózhatunk. olaj a sütéshez. kevés liszttel sűríthetjük. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 3-4 ek. 1 teáskanál mustár. a kis darabokra tört babérlevéllel. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 1 tojás. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. törött borssal és mustárral ízesítjük. forró zsiradékban kisütjük. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. só. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. A szokásos módon bundázzuk. mustár. ezt megkóstoljuk. Visszatesszük a félig megpuhult. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. levet ereszt néhány nap múlva. 1 ek. törött bors. tűzdelt húst. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. befőttel tálaljuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. meghintjük törött borssal. hűvös helyen tároljuk. 4 fej vöröshagyma. 1 evőkanál koriander. 108 . még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 7 g salétromsó. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Ha nem elég sűrű. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. kevés vörösbort öntünk alá. Makói szelet 3. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. ízlés szerint só.DPG Recepttár 271. zsírban félig puhára sütjük. és bő. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. törött fekete bors. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. lisztbe mártjuk. 2 fej vöröshagyma. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal.

rátesszük a húst. Párolt rizzsel körítjük. pár tojássárgájából. öntünk rá 1-2 dl vizet. zellert és a répákat. majd a tésztába mártom. 1 kg burgonya. harcsa. s a sütőben kb. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 20 dkg zöldpaprika. pirosra sütjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. a paradicsomot. 10 dkg füstölt szalonna. ünnepi étele. 1 kávéskanál csombor. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. A húst darabolva tálra tesszük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. szerecsendió. petrezselyemzöldje. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 1 csésze tej. 2 teáskanál gyömbér. 15 dkg gomba. 1 kis fej vöröshagyma. egy fél citrom. A zsidó konyha igen kedvelt. 30 percig sütjük. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. laska tészta. 1 dl tej. 1 zellergyökér. zöldpaprikát. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. készíthető. és keverés nélkül. Áttörjük. sóval. bors. 2 kg hal egészben. 1 dl olaj. csontvelőből. majd megpároljuk a Klemi 271. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 2-3 db velős csont. és a mártást melléöntve tálaljuk. Bográcsban. a reszelt vöröshagymát és a sót. de a fejét rajta hagyjuk. Ha azonban burgonyával készítjük. meghintjük szerecsendióval. 2 fej vöröshagyma. 2 citrom. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. majd borsot teszünk bele. egy kanál lisztel. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 2 tojássárgája. befűszerezzük. Levesszük a fedőt. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. megborsozzuk. 2 csésze olaj. 18 dkg vaj. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Főzzük. 109 . 20 dkg paradicsom. reszelt sajtból. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. gyömbérrel kevert töltelékkel. s hagyjuk leülepedni. bőven sáfrányozzuk. 3 fehérrépa. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 babérlevél. bazsalikom. Közben olajjal. kecsege stb. míg a burgonya és a hal megpuhul. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. citromszeletekkel. 1 sárgarépa. A levest letisztítjuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. csomborral. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 dl savanykás fehérbor. só. és felforraljuk. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 15 dkg gomba. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. bors. forró olajjal leöntjük. 1 evőkanál liszt. Ha egy kicsit megpirult. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 2 tojás. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. sáfrány. 3 evőkanál reszelt sajt. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. sovány ponty. só. borral és saját levével öntözgetjük. babérlevéllel leborítva. és megszórjuk. 1 kiskanál szemes bors. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. szükségszerit sózzuk. borssal. 10 dkg sonka. vajból. 2 zsemle. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. a tejet. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. citromszeletekkel díszítjük. hozzáadjuk a tojásokat. Amikor felforrt.

3 gerezd fokhagymát. 10 dkg lencse. Ráöntjük a levet. A leves másik felében rizst főzünk puhára.sertésfej. 1 kis fej hagyma. só. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 dkg vaj. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 5 dkg zsír. 2 evőkanál kristálycukor. 3 teáskanál köménymag. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 50 percig főzzük. kevés vízzel a húshoz adjuk. 15 g fűszerpaprika. Ha erősen szeretjük. őrölt bors. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. másfél óra hosszat főzzük. Miskolci kocsonya 1. tejfölös habarással besűrítjük. 20 dkg gomba. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Az almák közepét kivágjuk. 3 dl tejszín. végül egy kis kanál rumot. 200 g olaj a sütéshez. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 3 dkg liszt. 50 g vöröshagyma. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. akkor csak kb. 5 dkg rizs. és mély tányérokba tesszük.5 liter vízben felteszünk főni. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. majd amikor megfőttek. (Ha kuktában készítjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 3 db tojás. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. erős paprika. 5 szem meggy. és beszórjuk a kristálycukorral.) Mikor a hús megpuhult. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 110 . kicsontozzuk. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. A húsokat kicsontozzuk. a levesből kivesszük. Sózzuk. de ügyeljünk rá. mint a bográcsgulyás. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. bőrke . Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. fél csomag sütőpor. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 g liszt. Mikor kész. 3 evőkanál liszt. 80 g olaj. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 3 evőkanál cukor. 2 fej vöröshagyma. majd kiforraljuk. felszeleteljük. 2 nagy. Egy napig hideg helyen tartjuk. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. és azt is beletesszük. húsos zöldpaprika. Ízlés szerint: Só. majd diót. és zsírjára pirítjuk.5 kg savanyú káposzta. Sózzuk ízlés szerint. 4 teáskanál pirospaprika. és tálalásig félretesszük. Fedő alatt puhára pároljuk. kevés pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 2 tojássárgája. és 180 fokon 40 percig sütjük. láb. 3 dl tejföl. amint megfőtt. kockára vágjuk. 3 dkg só. Sózzuk. Kb. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.DPG Recepttár 271.3. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. majd leszűrjük. 2 db közepes paradicsom. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 1. 6 mokkás kanál rum. só. 30 g liszt. törött bors. 10 g fokhagyma. 50 dkg vegyes zöldség. 10 dkg olaj vagy zsír.5 kg borjúcsont. mazsolát. 100 g burgonya. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 1 db babérlevél. és az almákat meghámozzuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Előmelegített sütőbe tesszük. Beletesszük a kockákra vágott malachúst.5 kg megtisztított kocsonyahúst . bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dkg mazsola. 2 gerezd fokhagyma. A kikent lábasba helyezzük az almákat. hogy levesünk ne legyen hígabb. Egy fej tisztított vöröshagymát.

(marhahús. szinte. finomabb. 1 púpozott kávéskanál majoránna. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Beletesszük a paradicsomot. Tűzről lehúzva hűtjük. Mindezt erős lángon főzzük.60 kg sertésmáj. hasaalját és farkát. A tálalás úgy történik. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Így azonban a halászlé simább.03 kg só.20 kg füstölt kenyérszalonna. 1-2 db hüvelyes paprika. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Közben elkészítjük a fűszeres. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. egy kanál törött borsot. 60 dkg pacsni. irdaljuk. mutatósabb. jól összekeverjük. míg a bab félpuha nem lesz. a finomra vágott (nem darált. 1 gerezd fokhagyma. Ezt követően péppé törjük. tészta. Így főzzük. 2 dl tejföl.40 kg hagyma. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. lisztből. nem baj. mert van.05 kg só. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. a többi haldarabot. különtesszük. Hangosan bugyogjon a lé. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271.05 kg őrölt bors . és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Ha úgy ítéljük meg. hogy elforrta a levét. és fedő alatt puhára pároljuk.20 kg zsír. egy kanál Vegetát. majd tisztított. 1 db paradicsom. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. hogy száraz legyen a sült hagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. magyaros rántást. hogy a főtt burgonyából.DPG Recepttár 271. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. nem pacsi) 1 dl olaj. és így kínáljuk. sóval. mellérakjuk a dödöllét.15 kg zsír. a hasaalját és a farkát levágjuk. magyaros rántás. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. szalonnával. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. kifőzzük. Hideg vízzel simára keverjük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Jó puhára pároljuk. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. 0. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). A halat külön tányérokba tesszük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 1-2 db halászlékocka. úgy helyezzük az asztalra. őrölt borssal ízesítjük. Így főzzük 25 percig.0 kg burgonya. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. A tisztított. majd levesszük a tűzről. és még 18 percig főzzük. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 0. mint egy pürét. 1 kanál mustár. 111 . daraboljuk. 0. rátesszük a lisztet. Teljesen lehűtjük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. és habzásig pirítjuk. és forró olajban ropogósra sütjük.5 kg liszt. Liszttel leszórva elkeverjük. felbontjuk. olajon üvegesre pároljuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 0. egy-két órát. ha kicsit habzik. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". aki szereti. Így ízesebb lesz a hal húsa. Galuskával tálaljuk. 0.001 kg majoránna.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. 1 kanál Vegeta. besózzuk. és tejföllel meglocsoljuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. 0.40 kg sertéstarja. Nagyon látványos és nagyon finom. kevés vizet. Az egészet egy tálba tesszük. amit külön kínálhatunk. könnyű tésztát készítünk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0. 0. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. és már kész is a fűszeres. 0. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. A hagymát karikákra vágjuk. Sózzuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. és nem esik szét. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 1-3 db cseresznyepaprika. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. majd ráöntjük a tejfölt. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 0. Vigyázzunk. 1 mokkáskanál törött bors. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. A bográcsba beletesszük a hal fejét.

A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 kanál paprikakrém. Meleg. gyömbérrel. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. vaníliamáz. Áttesszük a húst egy másik edénybe. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. a vágott snidlinget. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Ha kisült. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. rádobjuk a zöldségeket. bors. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Ha lágy a tök. zsírjára sütjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. ízlés szerint sózzuk. 15 dkg gomba. de nem túl forró sütőben sütjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 4 evőkanál olaj. A gombát vékonyra fölszeleteljük.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 1 csomag tortapor keverék. borsozzuk. A cukortól fényes. és vékony csíkokra vágjuk. bors. 1 piros húsú. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. zsírjára pirítjuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. 1 vastagabb póré. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. esetleg mazsolát -. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. és paprikakrémmel ízesítjük. 2 gerezd foghagyma. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Ha kihűl. 1 evőkanál szójaszósz. kissé kiverjük. zsírjára sütjük. 1 csokor snidling. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és néhány percig állni hagyjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. szórjuk meg porcukorral. nem túl közel egymáshoz. és kevés vaníliát. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított.5 dl vízben megfőzünk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. A masszából kis golyókat formálunk . Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. szintén pirított mandulát. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. két részre vágjuk. porcukor 17 dkg. állagát keksz morzsával javítjuk. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Villával pépesre törjük. melegen tartjuk. 30 dkg marha felsál. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. majd a kész húshoz keverjük. vanília 1/4 rúd. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. közepes gyorsasággal. A zöldségféléket megtisztítjuk. mindkét oldalukon 5 . 400 g sütőtök. 50 dkg sütőtök.5 percig sütjük. barna. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. megsózott. besózzuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a díszítéshez porcukor. só. megmossuk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 1. hogy minden vizet magába szívjon. 1 dkg pirospaprika. Félig megpároljuk.DPG Recepttár 271. mandula 7 dkg. lefedjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. nagy paprika. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és egy kevés olajban megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. 3 tojás. 112 . Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. tojás 6 db. paprikával megszórt hagymára. Kb. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 dl olaj. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. a szójaszószt és a chilit. só.

Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Tehetünk bele tejfölt is. 3 dkg margarin. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 2 dl csontlé. 1 evőkanál liszt. leszűrjük. 40 dkg burgonya. 3 dkg vaj. csipet cukor. só. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 2 tojássárgája.) Sütőben addig sütjük. 50 g edami vagy trappista sajt. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. a magjait eltávolítjuk. 2 tojás. hozzáadjuk a csontlét és a húst. a vajdarabkákkal meghintjük. Az egészet áttörjük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Fedő alatt. majd kivesszük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. cukorral. citromlé. kevés gyömbér. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). és 10 percig pároljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 1 csokor metélőhagyma. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. A hagymát kockákra vágjuk. kevés kakukkfű. só. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Végül citromlével ízesítjük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. fél liter tej. 1 csipet őrölt szerecsendió. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Készíthetjük úgy is. 113 . tárkonyecettel vagy citrommal. A meghámozott. 75 dkg sütőtök. annál jobb. majd a megtisztított. amekkorát majd jól átsüthetünk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 2 dl tej. Alaposan lecsöpögtetjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 80 g vaj. 2 babérlevél. Ha megpuhult. 1 tojás sárgája.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. A tepsit kibéleljük alufóliával. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. világos vajas rántással besűrítjük. és néhány percig forraljuk. 5 dl tej. kimagvalt. citromlével ízesítjük. Klemi 271. Kavarjuk össze. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 2 tojássárgája. tiszta konyharuhára terítjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. áttörjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 50 g finomliszt. 10 percig takaréklángon forraljuk. fél citrom leve. A megtisztított megmosott. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. a sütőben puhára sütjük. 1 kg sütőtök. bors. 5 percig főzzük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. só. sóval. törött bors. (Minél több a hab. sóval. és fél cm vastagon felszeleteljük. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. félpuhára főzzük. Nagydobosi sütőtök. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. a leveshez öntjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. babérlevéllel fűszerezzük. meghámozzuk. Elkeverve állni hagyjuk. Kakukkfűvel. só. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. borssal. 1 dl tejszín. forrásban lévő vízben. vagy margarin. Felforralva. és együtt puhára pároljuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 1 evőkanál liszt. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A sütőtököt megmossuk.

a szerecsendiót. bevonjuk a mártással. Közben 4 dl tejet. féltenyérnyi darabokra vágva. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Közben 2 kg meghámozott. 1 evőkanál porcukor. és hűlni hagyjuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 csokor petrezselyemlevél. a tejjel felengedjük és sóval. és újra forraljuk. A tököt meghámozzuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. hogy a tök szélei ne égjenek meg. csipetnyi só. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. majd visszatesszük a tűzre. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. végül belereszeljük a sajtot. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 5 dkg vaj. fedő alatt. Az üvegeket lezárva. és kockára vágjuk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 2 dl barna kristálycukor. 1 liter tej. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 20 dkg Rama margarin. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. így az íze még különlegesebb. fél mokkáskanál citromsavval. só. kis darabka fahéjjal felforralunk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál víz. Tojással megkenjük. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. A fazékba visszaöntve. hogy pereme is legyen. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. egy kevés cukorral ízesítve. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. és ha elolvadt. csipetnyi sóval. 1 tojássárgája. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. puhára főzzük benne a rizst. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. kis virágokat formázunk. már tálalhatjuk is. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. A töltelékhez valókat simára keverjük. ízlés szerint sózzuk. 1 kiskanál fahéj. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. (Vigyázzunk. 3-4 szegfűszeggel. cukor. 114 . Ha frissen tálaljuk. és ezzel díszítjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. enyhe pirulásig sütjük. kevés tejjel összeturmixoljuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. kimagvaljuk. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. kimagozzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Levesszük róla a fóliát.DPG Recepttár 271. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. Végül beledobjuk a vajat. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. apránként hozzáadjuk a tejet. Egy pohár vízzel leöntve. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt.) Klemi 271. 3 evőkanál rizs. Lehűtve tálaljuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. ízesített vízben megfőzzük. Lehúzzuk a tűzről. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. Forró sütőben 25 percig. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. majd a tököt kb. Üvegekbe töltjük. 10 dkg mazsola. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. simára keverjük vele. vagy evőkanálnyi citromlével. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk.

2 dl tej. sóval. 1 közepes póréhagyma. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 80 g margarin. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. hosszúkás tálra borítjuk. Alaposan bedagasztjuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 115 . habbá vert fehérjével megkenjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. apró kockára vágott burgonyát. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Burgonyapürét. pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. belesimítjuk a masszát. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 5 dkg élesztő. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 evőkanálnyi olaj. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 20 dkg burgonya.külön összegöngyöljük. A reszelt sajtot. hozzáfőzzük a megmosott. fedő alatt 10 percig. gőzöljük. kimagozott. leöblítjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 8 szelet gépsonka. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. külön . Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 2 kiskanál citromlé. a tökpürét. hogy rugalmas legyen. 1 kiskanál cukor. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. Kevés sóval. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. a tojásokat. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. lecsepegtetjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. ha kell. hűlni hagyjuk. és felitatjuk róluk a vizet. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. só. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. amikor a sütőtök puha. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. és alaposan kikeverjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. ezt is puhára Klemi 271. 10 percig sütjük. a tejfölt. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 5 percig pihentetjük. 1 reszelt jonatán alma.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 500 g sütőtök. őrölt bors. elkészítjük a tölteléket. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. 80 g ementáli sajt. Kiszedjük. rátördeljük a maradék margarint. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 gerezd fokhagyma. ahogy a család szereti. meleg vízben elkezdjük főzni. a magokat kidobjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. őrölt szerecsendió. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 1 tojás. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 20 dkg trappista sajt. 15 dkg zsír. hideg vízbe merítjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 10 dkg cukor. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 2 tojás. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 1 dl tejszín. majd a tésztából kimaradt. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 12 dkg finomliszt. leveleire bontjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 3 evőkanál tejföl. kakukkfűvel ízesítjük. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Közben a héjától megtisztított. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. Mialatt a tészta pihen. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 1 evőkanál rum (citromlé). fél óráig kelesztjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. hozzáadjuk a meghámozott. két cipóra osztjuk. kis darabokra vágjuk. 1 csomag sütőpor. 10 dkg füstölt szalonna. A sütőtököt meghámozzuk. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A meghámozott. bors. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. legyalult sütőtököt. vékonyan meghámozott. késhegynyi só. a fűszereket beleforgatjuk. 3 tojás. só.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. A kisült tésztát úgy daraboljuk. 1 tojás sárgája.

Ha kihűlt. 1 csokor metélőhagyma. 4 kemény tojás. 1 db citrom. porcukor a szóráshoz. /Annyi tejet öntünk bele. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. egy kevés citromlé. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. bors. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg mák. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A réteslapot megzsírozzuk. A margarint a narancshéjjal. és a sütőporral habosra keverjük. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 116 . 4 dl rétesliszt. 1 kg sütőtök. 1 doboz mirelit majonéz. Salátástálba öntjük. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza.5 kg sütőtököt megsütünk. fahéjjal. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. fahéjas cukorral ízlés szerint. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 tyúkhúsleveskocka. 3-4 dkg tisztított mazsolát.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. fél citrom levével és reszelt héjával. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük.DPG Recepttár 271. 5 g őrölt fahéj. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . csipetnyi cukor. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. meg a fűszereket hozzáadjuk. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. A tetejét is megkenjük zsírral. 5 percig várunk. lazán felsodorjuk. hogy lágy. 2 dl porcukor. 10 dkg marinál paprika. a cukorporral. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. egy fazékba rakjuk a leveskockát. A narancslevét. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. A kezdő háziasszonyoknak. 2 dl hideg sütőtökpép. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. a sütőből kivesszük. a sárgarépát megtisztítjuk. 1 dl tej. 4 tojássárgájával. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. megtejfölözve. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. lecsöpögtetett. erre a tököt. kilisztezett formába töltjük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 5 dkg zsemlemorzsa. porcukorral. és sós vízben puhára főzzük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 dl tejszín. gyorsabban készül el. a hagymát. Ha kihűlt. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 10 dkg aszalt szilva. amíg meg nem puhult. 10 dkg kristálycukor. Melegen vagy hidegen. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 1 csomag sütőpor. porcukorral meghintve tálaljuk. citromlével. Pirosra sütjük. kis kockákra vágjuk. csak utána borítjuk tálra. és előmelegített sütőbe tolva. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 dl tejföl. késhegynyi reszelt szerecsendió. és 4 dl vízzel felöntjük. majd a többi mákkeveréket. egy kevés reszelt citromhéjjal. Kizsírozott. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. Lazán felsodorjuk. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 3 tojás. só. hozzákeverjük a szóját. A megmosott. apránként belekeverjük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. tejjel simára kavarjuk. de ne folyékony masszát kapjunk /. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 narancs leve. A sütőtököt. kimagvalt. majd alaposan lecsepegtetjük. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 kevés tej. a tökkel meg a vízben megáztatott. 2 dl tejföl. a csíkokra vágott marinál paprikával. só. a tejport. 1 sárgarépa. a tetejét is zsírral megkenjük. Ízesíteni lehet még cukorral. 1 dl olaj. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 4 evőkanál cukorral. húsát áttörjük. és szép pirosra sütjük.

1 kanál paradicsompüré. 1 dl olaj. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. A vöröskáposztára rakjuk. A húspépet téglalap Klemi 271. Befedjük áttört juhtúróval. és kinyomkodva szórjuk. és a sütőben megsütjük.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. bő. törött borssal. forró zsiradékban kisütjük őket. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy csipet cukorral. 15 dkg csirkemáj. hozzákeverünk 2 egész tojást. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. cukor. 2 dl tejföl. só. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. A hagymát feldaraboljuk. bors. tejföllel megöntözzük. olaj. megsózzuk. 25 percig sütjük. majd isméz fehérkáposztát. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 20 dkg rizs. só. Meghintjük kakukkfűvel. 1 doboz. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal .180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Fogpiszkálóval összetűzzük. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és tejfölt rakunk rá. Zsemlegombóccal tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és lángolva adjuk az asztalra. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 2 vöröshagyma. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. megszórjuk zsemlemorzsával. és olajozott sütőlapra tesszük . tejszín. pirospaprikával. egy kevés sóval.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és tejföllel áthúzzuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. hogy rétegezzük a tölteléket. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. zsírjára sütjük. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. borsozzuk. bors. egy csipet kakukkfű. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. ecet. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 30 dkg fehérkáposzta. egy kevés ecettel és sóval. borsozzuk. és ráhelyezzük az első szeletre.3 dkg vaj. majd lefedjük vöröskáposztával. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Sózzuk. a felfőzött és ízesített mákra. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. hogy amikor a hús már majdnem puha. meghintjük gomba karikákkal.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . majd elterítjük rajta a tej. Mély tűzálló tálat kivajazunk. 1 alma. cukoe. reszelt citromhéj. Morzsával meghintjük. és forró olajban megforgatjuk. 1 kávéskanál pirospaprika. zsemlemorzsával megszórjuk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. sós vízzel leforrázzuk. Úgy is készíthetjük. 1 tojással. vagy üveg zöldbabkonzerv. 1 fej vöröshagyma. mazsola. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 30 dkg vöröskáposzta.külön legyaluljuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. visszatesszük az oldalas darabokat. 1 gerezd fokhagyma. 1evőkanál zsemlemorzsa. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 117 . Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. sózzuk. rátesszük a tört fokhagymát. 1 kanál pirospaprika. 2 tojás. Ha puhára párolódott. hozzáadjuk a paradicsompürét. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva.

Közben a sárgarépát. 1 dl tejföl. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. apróhús 1 kg. Só 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. só. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 2 dl tejszín. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.20 kg. megsózzuk.10 kg. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. ráöntjük a tetejére. a petrezselyemgyökeret. törött bors.03 kg. 8 dkg vaj. 10 dkg gomba. megborsozzuk. citrom. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. és kis lángon puhára főzzük. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. meghámozzuk és áttörjük. 2 fej vöröshagyma. zöldborsót. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Ha már minden megpuhult. kelvirágot teszünk. pirospaprikát. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Bors 0. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk.005 kg. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. 118 . 15 dkg füstölt szalonna. szalonnaszeleteket. majd összekeverjük a levessel. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). erre ismét burgonyát terítünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 fej vöröshagyma. Nyírségi gombócleves 1. 1. 2 dl tejföl. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Vaj 0. szép pirosra sütjük. szerecsendióval. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 tojás. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. felforraljuk. középmeleg sütőben megsütjük. 4 dkg liszt. kevés olajban. 2 db paradicsom. és a tetejét szép pirosra sütjük. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Klemi 271. citrommal ízesítjük. Amikor kihűlt. megsózzuk.. Zeller 0.30 kg. ismét a hússzeletek másik felét. Tisztított karfiol 0. Karalábé 0.10 kg. gyömbérporral. só.20 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Gomba 0. kis kockákra aprítjuk. Liszt 0. ha kell. A borsót. 2 tojássárgája. 1-1 darabka zeller és karalábé. só. időnként saját levével locsolva. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Sóval. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. míg minden megpuhul. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. bors.2 l vízzel felöntjük. a fedőt levesszük. Bors 0. 1 kg burgonya. megborsozzuk. szerecsendió. Petrezselyemzöld 1 cs. 1 dl olaj. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271.50 l. még megsózzuk.15 kg. Kizsírozott tepsiben. 10 dkg fagyasztott zöldborsó.01 kg. az almát áttörjük. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Citrom 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. kicsit megsózzuk.005 kg. Tojássárga 5 db. őrölt bors. a levét leszűrjük. só. lisztbe mártjuk. a húshoz adjuk. Tejszín 0. Zöldség 0. majd lefödjük. gyömbér. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. paradicsomot és a hagyma felét. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Tojás 3 db. paprikát. 2 db zöldpaprika. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. vagy s. s addig főzzük. Petrezselyemzöld 1 cs. gombát. s néhány percig pirítjuk. Betétnek burgonyagombócot. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 húsleveskocka. megsózzuk. vöröshagymát.25 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. Delikát 0. paradicsomot. Zöldborsó konzerv 0. 1 csapott evőkanál liszt. a levest ezzel sűrítjük.45 kg. késhegynyi reszelt szerecsendió.15 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. 5 dkg liszt. borssal.

1 dl olaj. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. paradicsomot és a hagyma felét. maga töredezett és hullott le. Só 0. Parajpüré 0. szép pirosra sütjük. 05 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. citromlével. Ízesítjük sóval. Zsír 0. (Ratkó József szerint 33-szor). Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Só 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. sózzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 40 kg. 40 kg. megsózzuk. Köménymag 0. Bors 0. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. kicsit megsózzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 05 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. nem szabad kavarni. Vöröshagyma 0. Közben előkészítjük a tölteléket. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. ráhajtjuk a másik felét. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 15 dkg füstölt szalonna. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 10 kg. Régen úgy készült. borsozzuk. Zsír 0. törött bors. és tejszínnel legírozzuk. bors és egy kis víz. 119 . majd a széleket hústűvel összetűzzük. Sajtszelettel befedjük. A hússzeleteket bundázzuk és bő. a többit pedig beletörték az abroszba. sült burgonyával. kevés olajban. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 20 kg. Fehér káposzta 3 kg. 2 fej vöröshagyma. lisztbe mártjuk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Cukor 0. Burgonyapürével tálaljuk. 2 db zöldpaprika. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Az egyik felükre. Gomba 0. 06 kg. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. só. só. 20 kg. megborsozzuk. 005 kg. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 25 kg. Liszt 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 01 kg. Hívják még öhönnek. Az elkészítési idő kb. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. forró zsiradékban kisütjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 2 db paradicsom. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. A sertésszeleteket jól kiverjük. Nyírségi szelet 1. Delikát 0. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Ahogy a tészta száradt. fokhagymával. Sütőben készre sütjük. Nyírségi szelet 2. meghintjük pirospaprikával. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Sertés darált hús 0. 3 óra. sóval. betyárosnak. Paprika 0. 1 kg burgonya. 01 kg. 03 kg. 03 kg. A rudak alá abroszt tettek. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Fokhagyma 0. 5 dkg liszt. 20 kg. Darált sertéshúst borssal. forró zsiradékban megsütjük. Vöröshagyma 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. Paprika 0. pirospaprikával fűszerezzük.DPG Recepttár 271. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. párolt káposztával tálaljuk. 03 kg. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 08 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a felkockázott krumpli. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 2 dl tejföl. Ecet 0. Só 0.

és külön laponként megsütjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. paprikát. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. lepirítjuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. egyenletesen eligazítjuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már minden megpuhult. a fedőt levesszük. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. bors. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. forró vízzel leforrázzuk. Egyszerű. Tejföllel ízesítjük. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. megrázogatjuk és leszűrjük . 1 dkg zöldborsó. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Fűszerek: 2 babérlevél. Burgonyapürét. villával megszurkáljuk. besózva zsírban átsütjük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 15 perc után felszeljük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 zöldpaprika. pirospaprikát. zsírban megpirítjuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. sóval és törött borssal ízesítjük. Leszedve a zsineget. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Klemi 271. Tipp: készíthető sertés. A tepsi hátára fektetjük. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Kicsit pihentetjük. edénybe tesszük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 3 dkg kukoricaliszt. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. ízlés szerint.5 kg liszt. 120 . só. végül befedjük uborkacsíkokkal. őrölt borssal. majd mustárt kenünk rá. 1 db tojás. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. 1 dkg vöröshagyma. nagyon régi parasztétel. Mielőtt megfő. Sós. és hozzáadjuk a fűszereket. majdnem zsírjára sütjük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal.vigyázzunk. és belerakjuk. só. Forrón tálaljuk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. tojásnyi zsír. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 1 hagyma. azaz a hús majdnem puha. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. és hagymás zsírral jól elkeverjük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 1 dkg gomba. 15 dkg darált sertésmájat. ráöntjük a tetejére. 15 dkg darált. paradicsomot. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A töltelékhez való sovány. zsíron futtatott vöröshagymát. 60 dkg burgonya. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Sóval. majorannával. sóval és törött borssal ízesítjük.színhús. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. tejföl. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. majd összetekerjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük.5 l vízzel. 1/ g törött bors. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. és a tetejét szép pirosra sütjük. 4 főtt tojás. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. vöröshagymát. A száraz lapokat összetörjük. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. hogy a végei is zártak legyenek. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. liszt 2 ek. Felengedjük 1. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Sütőben pirosra sütjük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük.DPG Recepttár 271. 1/ dkg só. vagy pulykahússal is. 1 paradicsom. Fűszerezzük. füstölt húst. szalonnaszeleteket. erre ismét burgonyát terítünk. 1 fej aprított. jól elkeverjük.

és annyi vízzel öntjük fel. bors. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. majd a húst hozzátéve. míg a sajt rá nem olvad a húsra. és bevonjuk a mártással. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 1 evőkanál pirospaprika. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. 121 . mint egy táskát. 5 dkg reszelt sajt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Megsózom és félreteszem. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 1 evőkanál olaj. besózzuk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. valamint gombamártással tálalom. 3 paradicsom. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. fokhagyma. és lisztbe mártom. 25 dkg tarhonya. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. A csirkecombokat úgy csontozom ki.DPG Recepttár 271. 2 tojás.1 l olaj. beleszórjuk a reszelt sajtot. állandó keverés közben lepirítjuk. zsír. olaj. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd átszedjük egy lábasba. Klemi 271. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. olaj a sütéshez. forró sütőbe tesszük. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. de forró zsiradékon megsütjük. só. Citromlével ízesítjük. sózzuk. A húst megmossuk. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. letöröljük. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Akkor van készen. késhegynyi törött bors. bors. majd vékony laskára metéljük. majd összehajtom. Paradicsomkrém: paradicsom. 10 dkg reszelt óvári sajt. a mártást tejföllel dúsítjuk. Az egészet felforraljuk. Ha a hűs megpuhult. só. ráhintjük a pirospaprikát. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. és addig sütjük. 0. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. só. 5 dkg főtt füstölt sonka. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. A tálat forró sütőbe tesszük. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. mint a tarhonyás hús. és finom szűrőn átszűrjük. babérlevél A szalonnával spékelt. sült krumplival tálaljuk. majd meghintjük liszttel. hozzátesszük a babérlevelet. meghintjük törött borssal. zellerzöld. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. babérleveles. előmelegített tálra helyezzük. ízlés szerint törött fekete bors. 8 szelet vékony főtt sonka. azzal még rövid ideig pirítjuk. 100 gr császárszalonna. vöröshagyma. só. és a már félpuha húshoz öntjük. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 150 gr gomba. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. majd lefedve. és takaréklángon 40 percig sütjük. 150 gr vöröshagyma. forró olajba téve. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. hagymás. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. előmelegített. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd a lisztes töltött combokat belemártom. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. kivesszük. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 8 vékony szelet óvári sajt. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. vörösbor felhasználásával készül.

alaposan megmossuk. 1 teáskanál liszt. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. ízlés szerint. enyhén sózzuk. 20 dkg hagyma. oregánó. Fedő alatt. fokhagyma. oregánó. Szalonnát kockákra vágunk. Hozzávalók: 1. késhegynyi őrölt koriander. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg vöröshagyma. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. köménymag. és néhány percig együtt pirítom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom.5 dl húsleves (kockából). 1. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. ízlés szerint só és törött bors. farkát levágom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. kevés cukor. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. kevés olaj. 1 dl tejföl. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. törött borssal és babérlevéllel. kicsontozom. babérlevél. rozmaring. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. A hagymát apróra vágom. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg vöröshagyma. majoránna. majoránna. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. A csirkemelleket kiveregetjük. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. fejét. Serpenyőben olajat hevítünk. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. sóval félkemény állagúra keverjünk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 3 dkg só. 30 dkg burgonya. 122 . Elkészítése: Ugyanúgy készül. citromhéjjal. Állandó keverés közben addig sütöm. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát.DPG Recepttár 271. só. fokhagymával. törzsét felszeletelem. míg a hús minden darabkája megfehéredik. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. göngyölt húsokat. Kifőtt metélttésztával tálalom. korianderrel. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. hogy illatos legyen ételünk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 1 vastag szál sárgarépa. fűszerezem sóval. rozmaring és bazsalikom. sóval. 6 dkg cecei házipaprika. kevés só. pici bazsalikom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. borssal. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 10 dkg gomba. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 3 dl olaj. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Klemi 271. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Fűszerei bors. 3-4 cseresznye-paprika. majd a húst vékony csíkokra metélem. amit megfűszerezve együtt lepirítunk.5 kg ponty. 15 dkg zöldbab. bors. 15 dkg csirkemáj. Paksi halászlé 2. 2 nagy fej vöröshagyma. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. mint a kalocsai. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 5 dkg szalonna. 10 dkg liszt. félretéve állni hagyjuk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. kb. 1/2 pohár uborkalé. Közben elkészítjük a tölteléket. ízlés szerint. 3 dl tejföl. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 15 dkg burgonya. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.

1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. mielőtt kockákra vágnánk. hozzáadjuk a burgonyát. hozzáadjuk a zöldbabot. 3-4 közepes nagyságú burgonya. só. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. majd kevés vizet és bort aláöntve. forró olajban megforgatjuk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Közben a meggyet megmosom. és tovább főzzük. ezt is megpárlójuk. Erre egy sor sonkakrémet. 25 dkg meggy. és metéltre vágom. 1 mokkáskanál paradicsompüré. borsozzuk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. fedő alatt puhára pároljuk. és felengedjük a maradék húslevessel. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 2 fej vöröshagyma. csipetnyi őrölt kömény. 1 dl tejföl. és pirosra sütjük. a babot. amit reszelt sajttal szórunk meg. a zöldbabot kb. Őrölt borssal. míg aranysárga nem lesz. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. alaposan mossuk meg. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 dl olaj. és az egészet elkeverjük. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 15 dkg gomba. 123 . Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 evőkanál liszt. 10 dkg füstölt tarja. és 5 percig forralom. 6 dl tejből. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. forrázzuk le. A burgonyát héjában megfőzzük. és újra felforraljuk. 2 tojásból. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Legfelül palacsinta legyen. majd 10 perccel később a burgonyát is. lassú tűzön készre főzzük. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Fedő alatt. levesszük róla a fedőt. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. só. majd újra palacsintát. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 kávéskanál pirospaprika. Amikor a hús már puha. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A palacsintákat kisütjük. Ha marhahúst vettünk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. 50 dkg vágott zöldbab. Ha már puhulni kezd. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 kis darab gyömbér. felforraljuk és kb. A megfőtt húst leszűröm. kevés cukor. 1 kiskanál liszt. ezután zsírjára sütjük. néhány evőkanál lecsót. fél tubus zöldségkrém. Egy edényt kivajazunk. Jól kiforralom. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 1 dl bor. 1 evőkanál zsír. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Elkészítése: A húst megsózzuk. lecsöpögtetem és kimagozom. lassú tűzön pörköljük. Tejföllel dúsítjuk. Kiemeljük a húst. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. és simára keverjük a tejföllel. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. majd egy liter sós vízben megfőzöm. törött bors. és behabarom vele a levest. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Mikor a hús majdnem megpuhult. A húst az átszűrt lébe visszateszem. majd megszórjuk liszttel. kicsontozom.DPG Recepttár 271. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 kg burgonya. Ízesítjük babérlevéllel. sóval. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Hozzáadjuk a húst. Sütőben addig sütjük. kevés cukorral ízesítem. Klemi 271. és késhegynyi majorannával. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával.

só 1 késh. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. fűszerpaprikát. 40 dkg sertéslapocka. leöntjük a borral. míg a lábastól el nem válik. tojás 8 db. Burgonyapüré illik hozzá. 1. Amikor a hús félig megpuhult. és lefedve félpuhára pároljuk. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). só.DPG Recepttár 271. 10 dkg vöröshagyma. zsír. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Klemi 271. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. borsozzuk. hozzáadjuk a tejfölt. Erős tűzön készre főzzük. köménymaggal. bors. Pihentetni kell 1-2 órát. 1 doboz tejföl. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. a füstölt csülköt. 1 zellerlevél. majd tíz perc múlva a csipetkét is. Tejföllel dúsítjuk. só. cukor 10 dkg. zellerlevelet és a zöldpaprikát. illetve a sót.. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. forró zsírban kisütjük. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 25 dkg margarin. 1 evőkanál liszt. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. megsózzuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 2 evőkanál száraz csipetke. sóval fűszerezzük. Elkészítése: A sovány dagadót. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Beletesszük a megtisztított. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. Közepes tűzön főzzük. liszt 0. 1 kávéskanál köménymag.6 kg. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. és addig főzzük folytonosan keverve. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. beleszórjuk az élesztőt. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 2 tojássárgája. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 1 nagy vöröshagyma. Lehet másfél adagot sütni. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. köménymag. 2 dl tejföl. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. tojással megkenjük. sózzuk. 1 késhegynyi sót. 124 . 2 evőkanál fűszerpaprika. 1 késhegynyi fokhagymasó. Puha tésztát kapunk. csokoládé 15 dkg. 1 zöldpaprika. megszórjuk reszelt sajttal. köménymagot. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. fél csokor kapor. borsozzuk. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 2 pár debreceni kolbász. Ezután kb. Fokhagymasóval. a 2 tojássárgáját. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 3 gerezd fokhagyma. majd kb.5 l vízzel felöntjük. 45 dkg aszalt szilva. 1 petrezselyemgyökér. 1 csomag szárított élesztő. Jól kidolgozzuk. 1 dl fehérbor. majd besűrítjük a levest. hasábba vágott vegyes zöldséget. 2 kávéskanál só. 2 sárgarépa. Lassú tűzön kiforraljuk. mint a hagyományos húslevest. 60 dkg burgonya. Zsemleszínű rántást készítünk. kihűtjük. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. az áttört fokhagymát. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. vágott friss kaporral hintjük meg. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. só. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 1 evőkanál gulyáskrém. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. fél füstölt sertéscsülök. gulyáskrémmel. 1 liter vízben feltesszük főni. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika.

keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. morzsába mártjuk.2 kg kockára vágott húst.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 1 dl tej. Összetekerjük. dió. 2 tojás. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. törött borssal. A sót a végén ellenőrizzük. elkészítjük a tölteléket. és egyenként átgyúrjuk őket. a zöldpaprikát. kevés tej. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Ha friss. de van. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 1 sárgarépa. ami kifejezetten sós. A tölteléket 125 Klemi 271. mert van olyan konzerv.DPG Recepttár 271. tojásba. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. sót.6 kg marhalábszár. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. pirospaprika. 40 percig sütjük. 2-3 gerezd fokhagyma. Diós: dió. nyolcadokba vágjuk. . Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. majd bő forró zsírban kisütjük. fokhagymával fűszerezzük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Burgonyapürével tálaljuk. 3 dkg vaj. a fokhagymát összezúzzuk. vaníliás cukor. fűszerezzük. 3030 dkg paprika és paradicsom. Ha friss zöldségekkel készítjük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. 4 evőkanál konzerv zöldbab. zöldbabot. tej. tej. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. borsó). ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. ami épp ellepi. só. 1 dkg élesztő. a hagymát apró kockákra. hozzáadjuk a tojást. zsír. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Sütőben kb. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. só. A tészta akkor jó. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. cukor. 1 db erőspaprika. Beletesszük a kockára vágott húst. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. kukoricát. A karajt kicsontozzuk. és zsírjára pirítjuk. 1. ha leválik az edény faláról. amennyi ellepi. Megsózzuk. A húst kockákra. krumplit. 4 dkg cukor. Ezt is lehet olajjal készíteni. Amikor a hús már majdnem puha. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Beleteszünk 1. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Amikor a hús már majdnem puha. sörrel felöntjük. Míg kel a tészta. 1 dl tejföl. Erre fektetjük a húsokat. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. rátesszük a húst. paradicsomot szeletekre. Én a konzervek levét is felhasználom . kiverjük. zsemlemorzsa. és kis lángon pároljuk. Annyi vízzel öntjük fel. Mákos: mák. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. 1 db tojás. kevés köménymaggal. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. majd bevonjuk a lecsó másik felével. 2 kg krumpli. mustárral. 25 dkg füstölt tarja. 1 paradicsompaprika. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. derelyeszaggatóval félbe. negyedekbe. kinyújtjuk. saját levében rövid ideig pároljuk. 1 csipet só. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Pilisi sertésragu 2. paradicsompaprikát. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1.5 l világos sör. 40 dkg vöröshagyma. lisztbe. és kis tűzön főzzük. 20 dkg zsír. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Megtűzzük. fokhagymával összekeverjük. Kapjon annyi vizet.

Dióval mindegyiket megtöltjük. csak arra figyeljünk. 3 dkg mazsola. 2. A lisztet. vaníliás cukrot. reszelt citromhéjjal. 6 dkg porcukor. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. A bejglit ugyanúgy készítjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 2 dkg élesztő. 20 dkg vaj vagy zsír. a tarhonyát. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. ahány rudat készítünk. A máktöltelék ugyanígy készül. 1 hagyma. majd hozzákeverjük a darált diót. Klemi 271. 40 dkg cukor. 60 g zsír. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 2 dl tej. és patkó alakra formázzuk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. mint a pozsonyi kiflit. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. majd hűtőbe tesszük. Gőzmentes. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. és a zöldborsót összekeverjük. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. A húst. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. és félhold alakúra feltekerjük. csipet sót. és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga megszáradt. bors. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. szobahőmérsékleten pihentetjük. kis golyókat formázunk belőlük. Ha pozsonyi kiflit. 1 dkg élesztő. és sárgája. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. majd hagyjuk kihűlni. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 dkg őrölt fahéj. porcukrot. és most hideg helyen pihentetjük.5 dl tej. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 30 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 1 citrom reszelt héja. 1 tojás sárgája. 126 . reszelt citromhéjat. 15 dkg cukor. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. 1 citrom reszelt héja. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 5 dkg porcukor. vagy kifli alakúra formázzuk. mert valami apró. hozzákeverjük a darált diót. majd hűtőben pihentetjük egy órát. és fedő alatt puhára főzzük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. tojássárgával. ha bejglit. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. petrezselyemzöld. hogy mit akarunk készíteni belőle. 1 dkg őrölt fahéj. Így van ez a Gerbeaud esetében is. együtt átsütjük. 40 dkg cukor. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. A kifliket tepsibe helyezzük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje.5 dl tej. só. akkor annyi kis cipót. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 1 citrom. 3 dl tej. mazsolával. 2 csomag vaníliás cukor. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 1. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. amennyi jól ellepi. feltekerjük. és a szerint daraboljuk fel. csipetnyi só. Elkészítési idő: kb. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és sűrűre főzzük. 12 dkg kekszmorzsa. Amikor kihűl. felöntjük annyi vizzel. 300 g borjúlapocka. rátesszük a kockákra vágott húst. Közepes keménységű tésztát készítünk. 3 dkg mazsola. 2 dkg cukrozott gyümölcs. sóval. 40 g reszelt sajt. csipet só. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 2 tojássárgája. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. a tojássárgáját. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 25 dkg darált dió. borssal fűszerezzük.

citrommal bedörzsöljük. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 csokor petrezselyem. 100 g darált dió. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 100 g cukor. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Jól kidolgozzuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. tej. 50 g mazsola. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 dkg élesztő. töltelék. 12 dkg vaj. 15 dkg főtt füstölt sonka. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. A szalonnát apróra vágjuk. a negyedekre vágott paradicsomot. 10 dkg füstölt szalonna. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. összegyúrjuk. 100 g darált mák. 5 dkg margarin. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 2 dl tejföl. 40 dkg áfonya. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 40 dkg körte. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 fej hagyma. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. hozzáadjuk a tojássárgáját. A meghámozott körtét félbevágjuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. pirospaprikával. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 10 dkg vaj. 30 percig kelni hagyjuk. Klemi 271. és vörösborban puhára pároljuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. A tésztát felgöngyöljük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 1 db paradicsom. 1 tojássárgája. 1 dl tejföl. félbehajtjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. beletesszük a felaprított zöldbabot. a reszelt citromhéjat. majd előmelegített. 1 dl vörösbor. 1 tojás. a széleket lenyomkodjuk. Ha megkelt. fél óráig pihentetjük. a sót. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk. 250 g margarin. 12 dkg sajt. letakarjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 60 dkg zöldbab. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. kinyújtjuk. 1 marék tarhonya. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. amíg a tarhonya megpuhul. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. Ezzel a melleket bevonjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. peremüket megkenjük felvert tojással.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Addig főzzük. szerecsendió. felvágjuk. só. kisütjük. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 127 . gyengén megsózzuk és összekeverjük. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. 1+1 dl tej. jól átforrósítjuk. 1 db citrom. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 5 dkg cukor. majd a többi hozzávalókkal. 1 citrom reszelt héja. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. bazsalikom. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. törött bors. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 5 cl konyak. Sóval. és ezzel a körtét megtöltjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. és tovább pirítjuk. 2 evőkanál tejföl. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 2 db tojássárgája. 2 cipóra osztjuk. reszelt szerecsendióval. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 2 kockacukor. majd kiszedjük a pörcöket. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. őrölt fehérborssal. 1 csomó metélőhagyma. 2 db zöldpaprika. megsütjük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. közben margarinnal locsoljuk. bőrét eltávolítjuk. 500 g liszt. 10 dkg vaníliás cukor. 1 csipet só. kivéve a margarint.

petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 5 adag szalmaburgonya. 25 dkg mézes puszedli. Hozzáadjuk a porcukrot. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Ezt a különlegesen finom. A vízből kiemelve leszűrjük. tejföl. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. Egyenletesen sütjük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 400 g füstölt szalonna. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. a pálinkát. őrölt bors. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 60 g tisztított vöröshagyma. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 ek. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. kevés csontlével pótoljuk. a cukrot. beszórjuk liszttel. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 1 közepes zeller. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. majd finom szőrszitán átszűrjük. A liszttel. 25 dkg vaj. 2 petrezselyemgyökér. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk.7 kg cukor. kézzel kiverjük. 100 g tisztított sárgarépa. Amikor a hús megpuhult. az almát lereszeljük. reszelt torma. 128 . az előkészített fácánokat átsütjük. 2 alma. liszt. kakukkfüvet. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 3 tojássárgája. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. hogy a hús fehér maradjon. 500 g almapüré. perecet formálunk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 5 adag párolt rizs. 1/2 csokor petrezselyemzöld. vagy addig ütjük sodrófával. 2 dl asztali fehérbor. só. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Kizsírozott. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 2 kg dióbél. 1. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 5 tojás. a zöldségágyról levesszük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. vastagon megkenjük a töltelékkel. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Erősen kidolgozzuk. 4 dl tejföl. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. óvatosan. 5 cl pálinka. majoránna. tisztított gyökeret. kakukkfű. só. szép ropogós pirosra. felengedjük fehérborral. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Kibelezzük. 1 dkg szalalkáli. vöröshagymát lepirítjuk. 2 ek. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. és sós vízben kifőzzük. vagy daráljuk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. só. amíg nem vet hólyagot. 5 dkg vajjal. összekeverjük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. sütőlemezre helyezzük. 3 murok. Klemi 271. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 100 g tisztított gyökér. 3 ek. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Sütés közben. őrölt borsot.DPG Recepttár 271. és forró sütőben megsütjük. 500 g áfonya. forró vajban puhára pároljuk oly módon. hogy a bőrük fel ne szakadjon. és tepsibe helyezzük. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Sütőbe tesszük. 200 g sertészsír. belsejükbe majoránnát. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Amikor a fácánok megsültek. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Reszelt tormával tálaljuk. 1-2 dl tej. a mézes puszedlit lereszeljük. 5 csomag vaníliás cukor. 1 liter savanyúkáposzta-lé. és feltekerjük. 10 dkg porcukor. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. A diót durvára daráljuk. 5 dl csontlé. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 50 dkg mazsola. ha a levét elfőné.

majd felengedem a borral. pirospaprika. negyed óra múltán a halfilét. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 1 citrom reszelt héját. 2 egész tojással. paradicsompaprikát. majd felengedem a borral. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. átpasszírozott tehéntúrót. és a zsíron megpirítom. A halfejből. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a hagymát apróra vágom. 10 dkg főtt. olaj.-sütőport. 1 kg burgonya. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 1 dl száraz fehérbor. só. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. könnyedén keverve hozzá. 3 dl tejföl. Révfalusi regős halászlé 2. bors. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. kis forró vajon átforgatjuk. bors. A tésztát sós vízben kifőzzük. 2 dl száraz fehérbor. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 2 paprika. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. és háromszögalakokra vágva. 2 paradicsom. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 3 gerezd fokhagyma. só A kockára vágott póréhagymát. fokhagyma. só. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 2 dkg pirospaprika. Révfalusi regős halászlé 3. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 5 dkg zsír. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. és a zsíron megpirítom. Hozzávalók: 1. 1 cs. borsot. kiszedem a zöldséget. fokhagymával. enyhén megsózzuk. V. és beleteszem a halaprólékot. meghintem a paprikával. só. meghintem a paprikával. A burgonyát felkarikázom. 6 dkg reszelt sajt. úgy teszem vissza. 50 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. a bort. fokhagyma. 2-3 ek. A halfejből. A hagyma másik felét apróra vágom. vajjal megkenjük. mikor félig megfőtt. a csontokból a harmadrész hagymával. 2 paprika. 2 dkg vaj. 20 dkg leveszöldség. Jól összeforralom. 2 dl száraz fehérbor. Hozzávalók: kg halaprólék. a karikára vágott zöldséget.5 kg pontyszelet. 6 dkg póréhagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paradicsom. Felengedem kb.vanillincukorral. 3 dkg zsír. 5 dkg zsír. 3 liter vízzel. 1 nagy fej hagyma. 2 paprika. Hozzávalók: 30 dkg ponty. V. 1 babérlevél. paradicsomot és főtt.5 kg ponty. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Beleteszem a paprikát. Beleteszem a burgonyát. borsot. 1 paradicsompaprika. és a zsíron megpirítom. 1 citrom levével. V. a feldarabolt burgonyát. Megtejfölözve tálalom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a paradicsomot. Beleteszem a burgonyát. 4 dl tejföl. Mikor megfőtt. és beleteszem a babérlevelet. 1 nagy fej hagyma.-vanillincukorral. a többit pedig átpasszírozom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. . Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 1 babérlevél. a babérlevelet. a filét besózva félreteszem. a cseresznyepaprikát. 2 dl tejföl. 2 nagy fej hagyma. a csontokból fele hagymával. majd megtejfölözve tálalom. sóval hallevet főzök. 2 paradicsom. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. azután 25 dkg savótól kinyomott. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. majd még 20 percig főzöm. füstölt tarja. kifilézem. és 1 cs. a halfilét. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. leszűrjük. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a leveszöldséget. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a karikára vágott zöldséget. A hagyma másik felét apróra vágom. majd készre főzöm. 10 dkg leveszöldség. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 50 dkg burgonya. leöblítjük. 20 dkg leveszöldség. 1 dl tejföl. 1. és 12 dkg porcukorral. sóval hallevet főzök. kifilézem. készre főzöm.

5 dkg vaj. besózunk 50 g szalonnát. közepes hőmérsékleten kb. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. mustárral és borssal. vagy friss gyümölcs. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. só. 40 dkg gyümölcsíz. 5 tojás. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. előmelegített sütőbe toljuk. és a fűszerekkel meghintjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. kilisztezett kerek tortaformába öntve. megsózzuk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. A torta oldalára gyümölcsíz. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 2 dl tejföl vagy tejszín. 2 petrezselyemgyökér. és közepes lángon megsütjük. friss zöldségek. só. kevés sóval. A tepsit alufóliával letakarjuk. majd tepsibe rakjuk. A forró vajon hirtelen. 1 késhegynyi őrölt köményt. gyümölcsbefőtt. 3 szem összetört szegfűbors. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 150 g reszelt sajtot. őrölt borsot. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 1/2 csomag sütőpor. 15 dkg disznósajt. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 40 percig sütjük. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 1 közepes fej hagyma. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 3-4 csésze egres. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 3 ek liszt. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. melybe 2 ek. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 10 dkg kristálycukor. a rummal ízesítjük. A gyümölcsízt megmelegítjük.DPG Recepttár 271. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 1 kisebb zeller. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 50 percig közepes lángon sütjük. 1-1 kk. 3 murok. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. pirospaprikát. és a cukros sárgájába forgatjuk. majd négy egyforma lapra vágjuk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. alufóliával letakarva. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. friss saláta. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. és a tortalapokat megkenjük vele. 3 szem összetört szegfűszeg. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Natúr lecsóval ízesítjük. cukor Klemi 271. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 10 dkg tortadara. 15 dkg őrségi kenőmájas. olajat is kevertünk. mag nélküli őszibarackot is. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 1-1 kk. sót. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Olajozott tepsiben. majoránnát. 1 ek petrezselyemzöldje. vagy friss gyümölccsel díszítjük. vagy. 130 . félbevágott. és a szalonnás zsiradékba öntjük.

Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. háznál könnyebb elkészíteni. Ez az. és cseresznyepaprikát. A levet leszűrjük. borsot. Hozzávalók: 60 dkg liszt. kevés só.-vanillincukorral simára keverünk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. a tálba rendezzük. 2 kanál cukor. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. 20 dkg zsír. V. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. paprikát. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Én saját paprikakrémet használok. Ha kevesebb a zsír benne. Kedvelt sütemény uzsonnához.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. zúzott fokhagymát (bőven). 131 . Ha megpuhultak a hozzávalók. kötést készítünk rá. teához. és 20 dkg sertésmájat. és félujjnyi vastagra nyújtva. egynegyedét pedig egészben hagyva. hogy kell sodorni. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kevés cukor. de a természetben sem lehetetlen. V. melyeket barackízzel megkenve. Klemi 271.DPG Recepttár 271. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. A húst szeletekre vágjuk. megmosott egrest a lében addig főzzük. amit nehezebb terepen elkészíteni. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 3 tojás. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. csipkésre kivágjuk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. és együtt pirítom tovább őket . 50 dkg hátszínt. Vigyázzunk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept .mint sok más társa . mint a levestésztát kisodorni. és még melegen porcukorral megszórjuk. amíg sárgás színe lesz. mint tűzhelyen. ropogósabb a tésztája. Somogyi forgácsfánk 2. Somogyi „cserép-. lábosban. és rádlival trapéz alakúra vágni. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. nehogy túlfőzzük. Somogyi forgácsfánk 1. és forró zsírban kisütjük. és a forró leveset ráöntjük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. 1 cs. Hozzáadom a húsokat. de meg kell mondjam. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Kiolvasztom a szalonnát.-sütőporral. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. mint a levesnek való tésztát. A letisztított.sűrűn megkavarva. savanykás szőlőből is. és 30 dkg liszttel kevert. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává.otthon. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. finom étel . amíg a hús megpuhul. A hozzávalókat összegyúrjuk. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. 2 tojás. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. köménymaggal. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. kevés tej. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. sütőpor. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. úgy. Forró zsírban sütjük ki. vékonyra kisodorjuk.

kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. tejfölözzük. Amikor kinyújtottuk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. fahéjas mazsolával. nem gyúrni. Somogyban. felső részét kicakkozták. és tojássárgájával megkenjük. az egésznek ne legyen több a felénél. és pihentetjük. Kelesztjük legalább egy órát. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. zsírozott tepsibe tesszük. fokhagyma (vad. 1dl tej. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 2 kanál cukor. Hozzávalók: galuskatészta. A tésztát. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 3 evőkanál olaj. hogy szalagos legyen. A tésztából rudakat. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. akkor megzsírozzuk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. kevés víz. Az apróra szaggatott. vagy marhahús. Másnap reggelire is finom. az élesztőt rámorzsoljuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. kis cipókat készítünk belőle. Nagyon finom és nagyon laktató. 132 . és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 15 percig pihentetjük. ráöntjük a tejfölt. esetleg zsiradékkal. 3 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. 1 ek reszelt citromhéj. koszorúkat. cukros mákkal. mák. Ezután cipókat formálunk belőle. és 4-4 evőkanál tejet adunk. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. mazsolaszőlő fahéjjal. Somogyi galuska 2. pereceket is formázhatunk. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. hogy jól nyújtható legyen. akár a daragaluska. és középen benyomjuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. 3 ek citromlé.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 2 tojás. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Mikor kivesszük. hanem kanállal keverni. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. Az abroszon feltekerjük. kifőzött galuskát. Feltekerjük. kizsírozott tepsibe tesszük. keltetjük langyos helyen. mert száraz lesz . 1 dl tejföl. csipetnyi só. fele liszttel állítjuk össze. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 2 dkg élesztő tejben. A lisztet tálba szitáljuk. ha szép fényesre akarjuk. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 2 tojás. ha ünnepre készült a kalács. tejjel. Úgy készül. kakaó). Ha megkelt. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. zsírral vagy olvasztott vajjal. Ezután a tésztát alul. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. 15 dkg cukor. 1-2 dl tej. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. dara. 20 dkg vaníliás cukor. Ezt a műveletet addig végezzük. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 6 tojássárgája. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Lágy tésztát gyúrunk. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. de fele darával. és beletesszük a tölteléket (dió. pirospaprika. cukorral felfuttatva. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. A töltelék akkor is jó. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és egyet forraljuk. összedagasztjuk a tojással. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. darabonként kézbe vesszük. kerek formába. kevés olaj. Deszkára terített abroszra öntjük. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 1 evőkanál margarin.

Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és forró sütőben sütjük meg. só és annyi liszt szükséges. és rövid ideig pirítjuk. 10 dkg mazsolával. 2 dkg só. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 csomag réteslap. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. melybe egy citrom levét csavartuk. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 10 dkg porcukor. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 2 dl tejföl. amennyit felvesz úgy. meghintjük. só.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. mint a hájas tésztát. Füstre akasztom. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Az egészet alaposan összekeverem. 2 egész tojással. Ha a nyelv megpuhult. Váncza-vanilincukorral. a tojást. 5 dkg élesztő. és öntsük föl annyi vízzel. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 40 dkg főtt tarkabab. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. tetejét is lekenjük olajjal. sóval. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk.-sütőporral elkeverünk. 35 dkg burgonya. hogy jó rétestészta állagú legyen. 2 db tojás. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Szórjuk meg pirospaprikával. 3 db tojás. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. őrölt bors. mint a forgácsfánké. vagy olajban. 1-1 sárga és fehérrépa. bors. 1. hogy jól kidolgozható legyen. Mindjárt lehet sütni. 40 dkg zsír. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. meghintjük vele a húst. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. derelyevágóval téglalapokat vágni. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. megöntözzük 2 dl tejföllel.DPG Recepttár 271. csak kis karikára vágjuk. 8 dkg mazsola. Sózzuk és forraljuk fel. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. kevés cukor. hozzáadjuk a burgonyát. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. és kevergetve tovább pirítjuk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 1 dl olaj.01. és két-károm napig füstölöm. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Kristálycukorral szórjuk be. Somogyi kolbászkák. és 8 dkg vajjal. Tegyünk bele 1. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Megtisztítjuk. felcsavarjuk. és alaposan átsütjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. A túrót szintén villával áttörjük. Visszatesszük a sütőbe. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 3 dkg búzadara. mert az „lehúzza”. egy citrom leve. és a masszát bélbe töltöm. sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla. Klemi 271. 133 . 1/2 cs. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. tisztítjuk. és felszeleteljük a répákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. A burgonyát héjában megfőzzük. 20 dkg cukorral. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 12 dkg cukor. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 5 dkg zsemlemorzsa. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és villával durvára összetörjük. 1 csomó petrezselyem. majd alufóliával lefedve. borssal. a zúzott fokhagymával. 2 tojás sárgájával. a fokhagymát összezúzom. Cukrozva fogyasztható. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 2 db tojás. és így sütjük ki a forró zsírban.5 dl tejföl. V. sütőlemezre helyezzük.

Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. negyed rúd vanília. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 50 dkg fehérbab. 14 dkg liszt. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. borsot és 5 dkg lisztet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 10 dkg méz. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. ezzel együtt pirítjuk. csokoládéval. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. majd lábosba áttesszük. 5 cl triple sec. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. likőrrel meglocsoljuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. Koronás kristálycukrot. és befejezzük a puhítást. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 1 db zöldmandula aroma. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 3 citrom héja. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Ha kihűlt. Ebből lágy kovászt készítünk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. sót. 6 dkg vaj. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. reszelt citromhéjjal. Ha a tésztánk rugalmas. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg Rama margarin. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 10 dkg cukor. csokiba mártjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 csomag vaníliás cukor. Melegen. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A tejet. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 1 liter tej. feltekerjük és megsütjük. egész tojással megkenjük. leszűrjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. szivacsos szerkezetű. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. és a krémmel betöltjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 2 dkg Clio holland kakaópor. és felhevített olajban elősütjük. majd vaníliás. . felületét liszttel meghintjük. Rövid ideig pároljuk. és még 15 percig pihentetjük. 5 dkg Rama margarin. A margarint habosra keverjük. 134 Klemi 271. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. a tejfölt. triple sec likőrt. 10 dkg hántolt mandula. cukros tejben puhára főzzük. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 tojást. 4 tojás. hogy ne törjük össze a masszát. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Hozzáadjuk a zsírt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük.

1 fej vöröshagyma. triple sec likőrt. felületét liszttel meghintjük. a bort. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pirospaprika.DPG Recepttár 271. ezzel együtt pirítjuk. 10 dkg méz. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 14 dkg liszt. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kakukkfű. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. majd lábosba áttesszük. megszórjuk paprikával. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. ráöntjük a paradicsompürét. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Koronás kristálycukrot. és a krémmel betöltjük. 5 cl triple sec. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. lisztbe forgatjuk. majoránna. és befejezzük a puhítást. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. szivacsos szerkezetű. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk.5 kg oldalas. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. és félre tesszük. 1 db zöldmandula aroma. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. és felhevített olajban elősütjük. Klemi 271. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 dl olaj. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 5 dkg Rama margarin. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 2 dkg Clio holland kakaópor. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. A krémmel díszítve és grillázzsal. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 135 . 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A margarint habosra keverjük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 5 dkg füstölt szalonna. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 10 dkg hántolt mandula. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A tejet. Elkészítjük a mandulakrémet. likőrrel meglocsoljuk. Ha a tésztánk rugalmas. Rövid ideig pároljuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 25 dkg liszt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 25 dkg Rama margarin. 1 csomag sütőpor. 2 gerezd fokhagyma. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 2 tojás. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. csokiba mártjuk. 1 dl fehérbor. Ezután a húst kiszedjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 kanál paradicsompüré. Ha kihűlt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. pecsenyetálra halmozzuk. hogy ne törjük össze a masszát. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. csokoládéval. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk.

megszórjuk a csomborral. 4 evőkanál olaj. 1 kg vörös káposzta. Szalma vagy hasáb burgonyával. 3 kanál zsír. amennyi teljesen ellepi. 1. Amikor puhulni kezd a hús. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . füstölt tarja . 1 kiskanál paradicsompüré.5 dkg vaj. 1 mokkáskanál csombor. A tálat befedjük. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. majd felgöngyöljük. 10 dkg vöröshagyma.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. 2 szál sárgarépa. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. mindég csak vörösborral pótoljuk.0. tojás . 136 . ami borba mártva az igazi. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. Ráöntünk annyi vörösbort. tartármártás . rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Ha levét elfőné. 2 nagy alma. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Fel is füstölhetjük. majd lehűtöm. Meghintjük őrölt bérlevéllel.5 kg. ha kell. őrölt bors. 5 dkg zeller.04 kg. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Bundázzuk. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. és egy kicsit együtt megpirítjuk.0. A vajat habosra keverjük.12 kg. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. torzsájától megfosztott. ledarálom. olaj . végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. a rizst megfőzöm. Az egészet összekeverem.2 dl. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. liszt . zsemlyemorzsa . A tojásfehérjét kemény habbá verjük. só. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. tepsire fektetjük. kakukkfű. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 8 tojássárgája. só . Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Hidegen fogyasztható. paprika. 1 húsleveskocka. 2 órán keresztül főzöm. fél dl cseresznyepálinka. kevés kakukkfűvel. két órán keresztül sütjük. megborsozzuk. kicsontozott füstölt hús. 1 kiskanál piros arany. 2 db szegfűszeg. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. 1 csokor zöldpetrezselyem.2 db.0. Ez egy olyan soproni különlegesség. 2.01 kg. citrom . fél kiló töpörtyű. Klemi 271.12 kg.5 kg rizs. A kicsumázott. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. hogy ellepje és fedő alatt. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.0. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 1 l vörösbor. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. és forró olajban megsütjük.0. majd bélbe töltöm.0. takaréklángon puhára pároljuk. 5 tojásfehérje. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. törött bors. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. törött fekete bors. Krém: 17 dkg cukor. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.4 adag. 20 dkg füstölt szalonna. 5 dkg csokoládé. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.DPG Recepttár 271. ízlés szerint. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. párolt rizzsel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk.

ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 2 pohár száraz fehérbor. 2 evőkanál olaj. sózzuk. szerecsendióval. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. A mártást ízesítjük sóval. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Leöntjük a tejfellel. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 1.5 kg sertéskaraj. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 2 tojássárgája. só. csipet cukorral és sóval. puhára főzzük.5 kg alma. fölszeletelt almát teszünk. ízlés szerint törött bors. 8 szeletre daraboljuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. hogy ellepje. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.DPG Recepttár 271. kicsit hűlni hagyjuk. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. késhegynyi törött szegfűszeg. pár egész borssal. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 1 nagy fej vöröshagyma.5 dl borecet. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. borsozzuk. megsózzuk. csíkokra vágott zöldpaprikát. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. szerecsendió. sütőlemezre fektetjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. és a fehérborral leöntve lefedjük. 1 órán át. 10 dkg kolozsvári szalonna. A káposztát szükség szerint átmossuk. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 10 dkg alma. 137 . Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Ha a csülök puha. kivéve a léből. beletéve Delikátot. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 3 dl tej. 50 dkg áztatott tarkababot. hogy a leves savanykás legyen. majd kevés vajon megpároljuk. 2 gerezd fokhagymával. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 10 dkg vaj. 30 dkg zöldpaprika. 0. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. és negyedekbe vágjuk. 4 savanyú alma. kicsumázzuk. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 1 óra hosszat sütjük. 10 dkg zsír. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. Szabolcsi almás sertésszeletek. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1. Sós vízben 5-6 percig főzzük. és leöntjük sajtos besamellel. bors. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. és a sütőben kb. 1-2 evőkanál kristálycukor. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. felkockázva félrerakjuk. 2 dl tejföl. só. 30 dkg paradicsom. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. só. és a sütőben megsütjük. Piros Arannyal ízesítjük. Az almákat megmossuk. és a szeletek közé meghámozott. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Ha nagyon száraz volna a hús. ráhelyezzük a hússzeleteket. levéből ráöntünk annyit. A babhoz szedve a káposztát. 6 dkg vaj. babérlevéllel. és ízlés szerint cukorral. 1 fej vöröshagyma. 5dkg ementáli sajt. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 50 dkg alma. végül a fedőt levéve. 70 dkg savanyú káposzta. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. majd leszűrjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 2 kanál liszt. 1 fej hagymát. majd erre. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál kristálycukor. Zsírból. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. só. Ha félpuha. 3 szem szegfűszeg. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. a két tojássárgáját. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 2 ek.5 kg savanyú káposzta. A húst megsózzuk.

Delikát 0. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. pirospaprika. Burgonya 3 kg. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. liszt. só. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 40 kg. Liszt 0. Zöldborsó konzerv 0. Bors 0. áttört burgonyával. Erre jön a hús másik fele. 8 cl konyak. 20 kg. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. két evőkanál zsír. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. Vegyes zöldség 0. Gomba 0. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. majd felső lángon pirosra sütjük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Petrezselyemzöld 1 cs. hagymát. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Citrom 0. vékony szeletekre vágjuk. ízesítjük sóval. húsleveskocka. A megtisztított. hámozott. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 001 kg. 05 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 5 evőkanál olaj. Tejföl 0. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál.5 dl vízzel elkevert borecetet. 1 kg újburgonya. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. míg a belevalók megpuhultak. majd lefedjük a maradék burgonyával. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. és a konyakot és jól beforraljuk. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. negyedekbe vágott almával. Kevergetve. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Kevés sóval. karfiolt. Tojás 3 db. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 1 nagy fej vöröshagyma. és a megmaradt vajban megsütjük. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 15 kg. törött bors. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. majd beletesszük a kicsumázott. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. egymásra fordítjuk. Vajazott. erre vöröshagyma. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szerecsendió 0.2 kg nyúlgerinc. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat.DPG Recepttár 271. 40 kg. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. borssal. karikára vágott zöldpaprikákat. egy kiskanál pirospaprika. Bors 0. só. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Tűzálló tálba terítem. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. és a filék mindkét oldalát megsütjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. kevés zsírban elősütjük. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. sóval. A sütőben addig sütjük. saját levében félpuhára párolom. 80 dkg burgonya. 20 kg. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. amíg csak meg nem pirul a teteje. 138 Klemi 271. . rálocsolom a 0. 08 kg. 2 zöldpaprika. só és paprika kerül. a hús fehéredéséig sütjük. 10 dkg vaj. 20 kg. 80 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. és ráteszem a savanyú káposztát. 01 kg. Rászórom a szegfűszeget. Vöröshagyma 0. citrommal. lefedjük a megtisztított. meghintjük paprikával. Só 0. 20 kg. és betakarom a meghámozott. majd egy sor burgonya. vegyes zöldséget. 50 kg. Hosszú szeletekre vágva. meg a paradicsomot. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. petrezselyemzölddel. és a forró mártással leöntjük. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 60 dkg alma. 1 paradicsom. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 20 dkg füstölt szalonna. Zsírjában v. Zsír 0. felét lekvárral megkenve. Parajpüré 0. és fedő alatt. őrölt fekete borssal. 03 kg. cukorral fűszerezem. 005 kg. gombát. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Liszt 0. 2 dl tejszín. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. törött borssal ízesítjük. két fej vöröshagyma. Karfiol (tisztított) 0. zöldborsót párolunk a hússal együtt.

Díszítjük vegyes salátával. 1-2 gerezd fokhagyma. Ilyenkor természetesen nem. és tejszínhabbal díszítjük.10 kg. Közben tojásból lepényt készítünk. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Sózzuk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). hogy az aljára is lejusson. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. s annyira öntsük fel a főzőlével. Lefedve. Különösen a mellénél és a comboknál. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Citrom 0. Paprika 0. kitöltjük burgonyával. Ételfesték (piros) 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. fedjük be a maradék káposztával.50 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.20 l. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Hústűvel összezárjuk. kettévágott almát. 1 fej hagyma. Belsejébe tesszük a megtisztított.50 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. 2-3 evőkanál olaj. Tejszínhab 0. Sonka 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. puhára pároljuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. só. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom.50 kg Az almát megtisztítjuk. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Ezzel a mártással tálaljuk. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Zselatin 0. belül enyhén meg is sózhatjuk.10 kg.005 kg. a tojást. Citromos vízben megpároljuk. Egy kevés bort aláöntve.50 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét.005 kg. bors. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Piskótakorong (kész) 10 db. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük.10 kg. borjúcomb. borssal állni hagyjuk egy órát. és a szokásos módon bundázzuk.05 kg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. 1 dl bor. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. bepácoljuk.05 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk.001 kg. Keverjük össze a darált húst. hogy a levél két része egyben maradjon. kicsit rázogassuk meg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 1 tojás. Vegyes salátakörítés 5 adag. Bors 0. őrölt bors. Jól tesszük.50 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. és a sertésmájat felszeleteljük. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.karaj. és tálra borítjuk. 2 dl tejföl. a rizst. Máj 0.005 kg. Borjú (comb) 0. 1 alma. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. sertés. Csoki bevonó 0. 50 kg. Zsír 0. hogy az alma alakja megmaradjon. Só 0. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. megtöltjük vaníliás krémmel. és főzzük Klemi 271. Mustár 0. Ráhajtjuk a hús másik felét. pirítsuk aranysárgára. lefedve. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. a hagymát. A káposztát forró. előtte hústűvel megszurkáljuk. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0.15 kg. vagy csak módjával sózzuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Vaníliakrém 0.05 kg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. olajban sóval. majd elkeverjük a tejföllel. burgonyagombóccal együtt történik. 1 fej nyári káposzta (1 kg). sonkával egybesütjük. Liszt 0. 5 dkg füstölt szalonna. só. Olaj 0.20 kg. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. levében még egy kicsit pároljuk.80 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Forró zsiradékban kisütjük.DPG Recepttár 271. 139 . sóval. Tojás 10 db. Ha megpuhult. a húsokat egyenlően elhelyezzük. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 5 dkg rizs. hogy éppen ellepje. Mandula 0.

Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. akkorák. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 25 percig sütjük. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). alma következik. disznó. Tejföl 0. 140 . Tejföllel tálaljuk. Ezután újra túró. Szamosmenti töltött paprikás. Az utolsó réteg. mazsolával. Ez is nagyon finom. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Karalábé 0. ezeket fogjuk tölteni. én ilyenkor frisset használok. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Mondják. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Liszt 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Gomba 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. zöldséggel együtt tálaljuk. Reszelt citromhéj. ha öntöttvas lábasban főzzük. pulykafelsőcomb. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Sárgarépa 0. és ahogy puhul. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Ez abban különbözik a töltött káposztától. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Só 0. Zeller 0.60 l. de nagyon kemények se a levelek. Nagyon praktikus. Készíthetjük természetesen sütőben is. Nagyon jó. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Vöröshagyma 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. 25 kg. Alma. kemencébe főni.02 kg. Zsír 0. Erre jön egy sor. hússal. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk.20 kg. Vöröshagyma 0. Szerecsendió 0. Petrezselyemzöld 1 cs. kevés csombord hozzá. 50 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Porcukor. gombával ízesítve. só. szeletelt alma. Ha kell. borssal. paprika. Só 0. 50 kg. Bors 0. porcukorral. érdemes dupla.005 kg. tejföllel. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. bors. kb.01 kg. sokkal egyszerűbb. 08 kg. Kétszersült.kis erőltetéssel . Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. sóval.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. 40 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Fokhagyma 0. magozott. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). esetleg keverve. Tyúk 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. arra hámozott. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 15 kg. Kétszersültet rakunk az aljára. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. túró legyen. 01 kg. túró. ami nem nagyon száraz (tyúk. de mindennek megvan a maga ideje. 20 kg. Forró levesben kifőzzük. amelyet megtöltünk főtt darált. 25 kg. 10 kg. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. mert akkor repednek. Gyökér 0. Tojás 3 db. reszelt citromhéjjal simára keverjük. forró vízbe tesszük. majd feltesszük lassú tűzre. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Vaj. a végén betakarjuk a maradék apróval. vagy sütőbe.aki kicsit kraftosabban szereti!). 05 kg. és nem tett rá paradicsomot. így két fél levelet kapunk. Forró sütőben kb. Gomba 0. Paprika 0. 10 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.15 kg.15 kg. 2 dl tejföl. Delikát 0. Ne legyenek nagyon puhák.05 kg. mert az számított a faluban szépnek. és jöhet a töltés. Klemi 271. Fahéj. amit kis fahéjjal meghintünk.15 kg. Zsír 0. Melegen tálaljuk. 1 tojás. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.DPG Recepttár 271. csak ha sok helyed van a hűtőben. hogy zsenge szőlőlevélbe. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. amit egy felnőtt . Tojásfehérje 2 db.

gyenge tűzre állítva felforraljuk. 1 kiskanál mustárt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. majoránna. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. hogy minél nagyobb lehessen. 2-3 szem borókabogyót. tojás. Gyakori keverés mellett. bors.05 kg. 2-3 gerezd fokhagymát. egy kettévágott vöröshagymát. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. megsózzuk. Ha megpuhult. 2 g sáfrány. Tálalása: túrós galuskával. hozzáadjuk a tojást. 5 g fahéj. Klemi 271. paprika. sonka. és vékonyra kiverjük. majd 1 dl borral felengedjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Tojás 4 db. 30 dkg sertéstarja. 1 kiskanál liszt. flekken fűszerkeverék. Zsír 0. kakukkfű.töltjük vele. lisztezett tepsibe rakjuk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. zöldborsó. majd felszeleteljük. Só 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 141 . 3 dkg vaj. petrezselyemzölddel lepirítunk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. 5 dkg mogyoró. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 2 db tojás. letakarva még kb. borssal. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. törött bors. Szatmári töltött flekken 1. Hozzávalók: füstölt szalonna. fűszerezzük sóval. 1 kiskanál paradicsompüré. 45 dkg liszt. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. törött borssal ízesítjük. 1 kiskanál mustár. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 20 percig sütjük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. megborsozzuk. hogy sűrű masszát kapjunk. az egészet felcsavarjuk. utána összekeverjük a gombával. Előmelegített tálra rakjuk. kicsit pirítjuk. és megtöltjük vele a karajt. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. A sertésapróhúst ledaráljuk. megkenjük mustárral. Ha levét elfövi. majd ráöntjük a felforrt mézet.80 kg. 1 nagyobb almával. kevés borral mindég utána töltögetjük. 15 dkg főtt tarja. 5 dkg mandula. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg dióval. borókabogyó. Vajjal kikent. 20 dkg porcukor. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Túró 0. paprikával. 1 fej hagyma.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. Elkeverjük porcukorral. majd óvatosan. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 25 dkg csirkemell. összegyúrjuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. bors. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. só. 4 fej vöröshagyma.40 kg. 1 dl olaj. Tejfeles habarással sűrítjük. meghintjük kakukkfűvel. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kihűlt. gomba. 2 dl bor. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. és tesszünk rá majoránnát. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. vaníliás porcukorral meghintve. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. húsdarálón ledarálunk. 5 dkg kolozsvári szalonna. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. sóval. 10 dkg magyar sonka. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával.DPG Recepttár 271. 1 kiskanál paprikakrém. és körül öntjük mártással. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. liszt. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. szalonnával megtűzdeljük. zsírjára sütjük. étolaj. utána paprikás lében megpároljuk. hagyma. Megsózzuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. só. Elősütjük. 5 dkg lángolt kolbász. 1 dkg szódabikarbóna. Tesszünk hozzá 1 dl bort. só.

melyet olajjal jól meglocsolunk. majd szitán áttörjük. 2 petrezselyemgyökér. Petrezselyemzöld 1 cs. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és leveleire szedjük. a fele káposztát beleraktuk.20 kg. Gépsonka 0. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 1 közepes zeller. 10 dkg apró szőlő. 5 dkg vaj. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1. Ha már megpuhult.20 kg. hogy a húst előkészítjük. Vöröshagyma 0. tejföllel kínáljuk. Tálalása: hasábburgonya. Szatmári töltött flekken 2.005 kg. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Zöldborsó 0. Klemi 271. 142 . A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 fej vöröshagyma. ráhelyezzük a töltelékeket. dinsztelt hagymával.25 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. hogy ellepje. Tálaláskor megtejfölözzük. Bors 0. Só 0.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 4 db szegfűszeg. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. és nagy lábos aljára terítjük. a darált hússal. 1 kg dagadó. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Tojás 5 db. Közben a káposztát leforrázzuk.5 kg káposzta. ahány személyre főzünk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. kevés citromhéj. hogy ne folyhasson ki. Hasábburgonya 10 adag. a paradicsomlével felöntjük. majoránna. és néhány szál friss kaprot.5 kg édes káposzta. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. fahéj. só. nagyon apróra vagdaljuk. és még félóráig pároljuk. 15 dkg zsír. sonkát. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús.20 kg. A vöröshagymát megtisztítjuk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 2 ek. 20 dkg füstölt szalonna. sós vízzel leforrázzuk. gombát kockára vágjuk. Amikor kb. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 1 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma. 1 csomag kapor. só. amíg az egres megsárgul.20 kg. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. adunk hozzá zöldborsót. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 1 evőkanál pirospaprika. 15 dkg egres. pirospaprika. 10 dkg mazsola. és állni hagyunk. összekeverjük. 2 kis konzervparadicsom. Zsír 0. a hagymát pedig finomra vágjuk. sóval. sóval. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. s hogy le ne égjen a káposzta. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Annyi vizet öntünk rá. A többi húst megdaráljuk. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. ízlés szerint törött fekete bors. Vajas zöldborsó 5 adag. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. petrezselyemzölddel ízesítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Gomba 0. Ecetes v. 3 murok. 2. Egy másik fazékban az egrest. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 2 db sertésköröm. időnként a lábost megrázogatjuk. 35 dkg rizs. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 1 pohár tejföl. borssal.5 kg. a tölteléket. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. egész tojásokkal megtöltjük. Paradicsomos lében főzzük.. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 20 dkg kukoricadara. szorosan becsomagoljuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük.DPG Recepttár 271. 5 dl tejföl.05 kg. 1. liszt. 20 dkg füstöltsonka. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. meghintjük törött borssal. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Megsózzuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. majd pedig a maradék káposztát. 2 dl tejföl. 2 nagy fej vöröshagyma. befőtt szilva 0. kemény torzsáját kivágjuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük.

25 dkg vegyes zöldség. 6o dkg burgonya. Tejfölt adunk hozzá. s ezzel a levest berántjuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). A szalámi kb. 10 dkg zöldpaprika. és pirosra sütjük. szürkésfehér bevonat alakul ki. majd addig főzzük. csipetke. pirospaprikát. Közben a sárgarépát. Ha kihűlt. 2 dkg só. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. és párszor fellobbantjuk. 3 kg szalonna. ízesítjük citrom. ráncosodását okozhatja. 2 dkg porcukor. 16 dkg sárgarépa.1 dkg törött bors. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Kb. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. majd füstöljük. a feldarabolt csirkét. 70 dkg burgonya. A füstölést szárítás követi. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. kevés zsírban megpirítjuk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. megsózzuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. és beletesszük a fácánt (a zúzával. fél citrom levét. vékony. illetve töltjük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 2 narancs levét.és narancshéjjal. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. a szívvel együtt). hogy ellepje. 10 dkg hagyma. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. a petrezselyemgyökeret. 4 dkg köménymag. megkenjük zsírral. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. felöntjük vízzel és megpároljuk. Ha a csirke puhulni kezd. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük.(piskóta-) morzsával. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 0. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót).5 kg marhahús. szikkasztjuk. törött borsot szórunk rá. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 5 dkg cukorral. majd a penész lassan bevonja az egész rudat.DPG Recepttár 271. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. megsózzuk. egy hét. és eltávolítjuk. szegfűszeggel. Vízzel felöntjük. 1 dkg paprika. meghintjük pirospaprikával. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. fedő alatt pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). a zöldpaprikát és paradicsomot. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. míg a burgonya és a csirke megpuhul. elválását. 1 dkg salétromsó. A betöltött rudakat néhány órán át. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 10 dkg zsír. 16 dkg petrezselyemgyökér. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. és felöntjük annyi vízzel. 5 dkg mazsolával. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 1 nagy fej vöröshagyma. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 143 . só. A füstölés kényes művelet. egyenletes. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Fejét és csüdjét levágjuk. a zellert kis kockákra vágjuk. réteslappal beborítjuk. Amikor a hús Klemi 271. 9 kg sovány sertéshús. kevés köménymag. 5 dkg paradicsom. A főtt mazsolát és az áttört. rétegenként zsírozzuk. felöntjük kevés vízzel. 35 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. összekeverjük. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Így sima. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. A füstölés ideje kb. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és fedő alatt pároljuk.

vaj 15 dkg. Szegedi halászlé 1. 25 dkg süllő. és habzani kezd. csak a lábast kell rázogatni. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 1 db száraz cseresznye paprika. paprikát. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Azután 5 dkg élesztővel. hogy elválik a csontjától. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. úgymint kecsege. Szegedi halászlé 3. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Klemi 271. harcsa. de nem passzírozzuk. és úgy járunk el vele. Több féle halat. 40 dkg harcsa. tej 2 dl. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 3 dkg pirospaprika. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halászlét időnként megsózzuk.DPG Recepttár 271. majd tejjel tésztának keverjük. A halakat megtisztítjuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. csak rázni. filézzük. 25 dkg vöröshagyma. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. kevés sót. Ha a víz forr. mint az eddigieknél. kanállal hozzákeverjük. és paprikát teszünk bele. és ezzel még jól kidolgozzuk. Szegedi halászlé 2. 10 dkg zöldpaprika. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 500 g harcsa. és 1 óráig főzzük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Ha a víz forrni kezd. Kavarni nem szabad. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 350 g süllő. hogy a halat befödje. abban szervírozhatjuk. és kicsontozzuk. só. porcukor 4 dkg. élesztő 5 dkg. Az alapléhez sót. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. tojássárgája 8 db. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 25 dkg kecsege. Ha jól kidolgoztuk. és 10-15 percig főzzük. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. hogy többféle halból főzzük. 15 dkg vöröshagyma. 1 db kis paradicsom. meghintjük pirospaprikával. tej 2 dl. A halak fejét. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 15 dkg paprika. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. mint a rétes tésztát. 3 dkg só. pirospaprika. pici sóval. de nem keverjük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 50 dkg harcsa. 10 dkg paradicsom. és így tálaljuk. 4 dkg porcukrot. 144 . vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. A hal alaplevet átszűrjük. Ezért lényeges. Elkészítése: Bográcsba. Szegedi halászlé 4. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. kissé lehűtjük. Ha bográcsban készült. Hozzávalók: 60 dkg ponty. csontjait külön egy lábasba tesszük. A halcsontból. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 50 dkg süllő. megtisztított halfejből. só 1 késhegynyi. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. hogy szép piros színe legyen. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 350 g kecsege. és visszarakjuk a saját levébe. kivesszük. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. csipetkét főzünk bele. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. megsózzuk.

2 db kemény tojás. és lehűtjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. és ha szükséges utánsózni. 5 g fűszerpaprika. Vegyünk egy kisebb kecsegét. egy kevés paradicsomot. és szintén kockára vágjuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 80 g Vitapricz. megtisztítani. Ha bográcsban főzzük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. paprikát beletenni. egy darabka halikrát. majd szitán áttörjük. 100 g friss paradicsom. Kavarni nem szabad. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. belerakjuk a halat úgy. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. a zöldpaprikát és a burgonyát. hogy lassan forrjon. A paradicsomot leforrázzuk. ecet. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. vagy fej 2 kg ponty. 145 . megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. hadd érjenek össze az ízek. 2 db hagyma. 2 db zöldpaprika. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. paprikázni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Szegedi halászlé 7. megmosni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). A megtisztított. 1 dl olaj. Ha a víz forrni kezd. vagy pontyból. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. saláta levelek. amíg föl nem bontottuk. ikrát és tejet. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. só. kecsegének. Ezután mindezt összekeverjük. Szegedi halászlé 8. ha a vérével együtt főzzük meg. Lehet apró csipetkét is belefőzni. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. E félórai lassú forrás után kész. Azután a puhára főzött. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. hogy az egészet ellepje. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. fél kg ikra és tej. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. ha nem. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. mert csak így ízletes a hal igazán. a fejet. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. só „Megfőzzük az apróhalat. bors. pontyot. elég három. abban tálaljuk be. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 2 kiló halat. a hagymát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Amikor megfőtt. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. azoknak a vérét). melyben harcsának. héját lehúzzuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. Szegedi halászlé 6. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. a karikákkal befedjük a lángot. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. a szeletekre vágott hagymát. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. tokot kell választani. magából is ízletes paprikást főzni. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Forrás közben meg kell ízlelni. a fejet. Klemi 271. levét leszűrjük egy lábasba. bárhogyan készítsük is. Pirospaprikával megszórjuk. pontynak. de a bográcsot ne rakjuk tele. i ek zsír. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. bele a hagymát. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. hogy az elég legyen. Halsalátához: 700 g főtt hal. mert akkor széthull. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 1 db burgonya. Ha főlés közben kezd habzani. mert a hal gyorsan megfő. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és vízzel föleresztjük. 200 g zöldpaprika. kecsegét. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. harcsát és pontyot. soha se kell föltevéskor annyi sót. mert a hal sokkal ízletesebb. 10 dkg pirospaprika.DPG Recepttár 271. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast.

Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. 25 dkg zsír. Felforraljuk. hozzáadom a húshoz. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 2 evőkanál porcukrot. 1 gerezd fokhagyma. a köménymagot. só. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Ha a hús puha. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és a sütőben megsütjük. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. 1 evőkanál olajon átsütjük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 1 liter vízzel felengedjük. Amikor jól forr. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. majd felszeleteljük. néhány szem köménymag. és vékony érmékre vágjuk. 2 dkg. míg a levét elpárologta. két kanál jófajta paprikát. Meghintjük törött borssal. 2 dl tejföl. 6 deka liszt. és a májszeletekre öntjük. megsózzuk. paradicsom. késhegynyi szagos borsot. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 15 deka vegyes zöldség. kis lángon. só. hozzáadok két marék sót. pirospaprikával. Egy fej fokhagymát összezúzok. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. jól megsózzuk (annyira. só. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. sózzuk. törött fekete bors. és fedő alatt pároljuk. de már nem forraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Tégy hozzá egy csipet sót. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. fél kiló burgonya. karikára vagdaljuk. . Jó néhányszor alaposan átforgatjuk.DPG Recepttár 271. zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. 1 hagyma. 1 kanál liszt. kb. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. majd meleg helyre téve. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 1 kg burgonya. rövid lével sütőben. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és ha már a lecsó megfőtt. majd a paprikával bedörzsöljük. puhára pároljuk. pirospaprika. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. olaj a sütéshez. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. beletesszük a lecsót. hogy oda ne égjen. és salátával tálaljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. vékony karikákra vágjuk. Jól összekeverve. Szegedi marhagulyás 1. 2 paradicsom. a kockákra vágott burgonyát. 6 deka zsír. Összeforraljuk. ropogósra sütjük a forró olajban. 1 evőkanál lecsó. A szűzpecsenyét megmossuk. és lisztben megforgatva. Apró galuskával tálaljuk. 5 deka vöröshagyma. 2 dl tejföl. hogy nagyon sósnak érezzük). Hozzávalók: 60 deka marhahús. 2 cm szeletekre. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. letörölgetjük. Egy hétre teszem fel a füstre. Utána fölszeleteljük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. pirospaprika. és hozzátesszük a sült burgonyához. puhára pároljuk. tűzálló tálba öntjük. Félórai 146 Klemi 271. pirospaprika. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. cukros tejjel futtatott élesztőt. Szalonnával megspékeljük. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Bő. A bél végét erősen elkötöm.

majd kicsi. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). A hagymát és az almát megtisztítjuk. és még 2-3 percig. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. frissen őrölt fehér bors. édes-nemes. cukrot. Ezt ismételjük. 40 dkg burgonya. mintha torta lenne. 5 dkg vaj. 147 . 1 l húsalaplé. Úgy szeleteljük. Pirosra sütjük. só. 5 dkg vaj. 8 dl húsleves. 15 dkg zöldpaprika. a zúzott és összevágott fokhagymát. A fehérjékből vert kemény habba. és hajtsd össze papucsformára. 6 dkg kakaópor. 20 dkg füstölt kolbász. só. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 5 dkg mazsola. 1 citrom reszelt héja. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. megolvasztjuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Beletesszük a hagymát. amíg a hús meg nem fő. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 25 dkg tehéntúró. 500 g savanyú káposzta. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. őrölt paprika. 25 dkg barackíz. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 fej vöröshagyma. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. hozzáadjuk a diót. 2 . Lefedve 25 percig pároljuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 5 tojás. 2 alma. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Vajazott sütőlapra tesszük. 5 dkg vaníliás cukor. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 2 evőkanál olaj. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús.8 cm átmérőjű kockákat. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 1 dl tejföl. és addig forraljuk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Ekkor belekeverjük a tejfölt. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. illetve meghámozzuk. készre pároljuk. vaníliás cukrot. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. hozzáadjuk a vajat. 20 dkg darált dió. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 6 dkg cukor. 10 dkg cukor. 1 dl tejszín. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. A pörköltet sóval és borssal. Hogy jobban ragadjon. 1 evőkanál pirospaprika. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. rá túró.3 mm / vágj belőle 6 . Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. mazsolát. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 közepes fej vöröshagyma. a tarhonya teljes duzzadásáig. mint a tortát. de egyforma darabokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 evőkanál vaj. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. A jó. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). erre egy palacsinta. letakarva. citromhéjat és jól elkeverjük. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. lekvárt és cukrot teszünk. 1/4 rúd vanília. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 késhegynyi cukor. pirítjuk tovább.

só 1 kk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. só. Klemi 271. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. 2 tojás sárgáját. 7 dl vörös bor. Sütőben elősütjük. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A palacsintákat lazán beleállítjuk. kávéskanál sót. két óráig kelni hagyjuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. citromhéjjal felforraljuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. és ezzel újra keverjük. lazán felcsavarjuk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 10 dkg cukor. Rizlinggel főzött. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 5 dkg mazsola. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. amennyi ellepi. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. tojássárgája 2 db. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. A gyúródeszkára teszünk 0. 2 gerezd fokhagyma. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 0. izsóp.5 dl tej. 2 babérlevél. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. megszórjuk pirospaprikával. vanília 1/4 rúd. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Fedő alatt takaréklángon. jól elkeverjük. 148 . Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. vanília krémmel leöntjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. izsópot. s vajazott tepsibe téve. hozzáadjuk a mazsolát. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk.5 citrom reszelt héja. és négy egyenlő részre vágjuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. liszttel kikeverjük. Kisütjük. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. tejföl 2 dl. paradicsomot. porcukorral megszórjuk. amíg a hús jól meg nem puhult. lapokra vágjuk. 2 paradicsom. tej 1. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Borsikafű. babérlevelet. tetejére 1 tojás. 1. csokoládé 12 dkg. cukor 2 kocka. 15 db palacsintát sütünk. 10 dkg darát dió. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Ráteszünk 2 palacsintát. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. mandula 17 dkg. Rövid lével tálaljuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Kockákra vágva tálaljuk. 1 dl olaj. vaníliás cukor.5 kg.5 kg lisztet. A tojások sárgáját a cukorral. piskóta-morzsa 17 dkg. Liszt 0. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 3 egész tojással. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. kakukkfüvet. addig pároljuk.DPG Recepttár 271. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk.5 dl. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 1 kiskanál pirospaprika. kiszaggatjuk. forró sütőben sütjük meg. vaj 12 dkg. cukor 18 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 1 zöldpaprika. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. meleg helyre tesszük. megkenjük tojással. tojássárgája 10 db. tej 1 dl. 2 fej vöröshagyma. 3 dkg finomliszt. töpörtő 25 dkg. 4 db reszelt csokoládét. 17 dkg héjastól őrölt mandula. megvagdaljuk. 0.. 0. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. háromszögletűre hajtjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. megsózzuk. 2 dkg cukor. megborsozzuk. vaníliával habosra keverünk. vaníliás cukor. 20 dkg liszttel.5 cs. törött bors. A darált diót cukros tejben felfőzzük. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. zöldpaprikát.5 cs. 1 mokkáskanál kakukkfű. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. bazsalikom. A bort a vaníliás cukorral. 3 tojás. hozzáöntjük a bort. kevés citromhéj. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 5 dkg cukorral.

só. 1 dl tej. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. cikkekre vágott almát. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 10 dkg lecsó. 1. majd rálocsolom a tésztára. hozzáadjuk a megtisztított. E lepényeket öntözzük meg zsírral. vékony karikákra vágott sárgarépát. két egész tojást és sót. Ekkor köré rakjuk a meghámozott.fedő alatt . végül a húsra öntjük. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Először megkeverem a palacsintatésztát. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 149 . megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. mind a két oldalát szép pirosra. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 2 dl tejföl Klemi 271. az öntethez 2 dl tej. Kivesszük a húst.DPG Recepttár 271. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. borssal. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. amíg a hab rászárad a tetejére. majd sodorjuk össze. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Vajazott tepsibe tesszük. 1 szál sárgarépa. a töltelékhez 1 dl tej. Ez igen jó. kevés.5 dl szódavíz. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. majd tálra rakjuk. kis darabokra vágom. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. köménymag. sóval ízesítjük. 4 dkg vaj. pirospaprikával. 1-1. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. só Elkészítés: A kicsontozott. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. majd langyosra hűtöm. majd kevés vizet öntve alá . hogy tejszín sűrűségű legyen. A felvert tojást. 2 tojássárga. csipetnyi só. fehérrépát. meglocsoljuk tejföllel. gyorsan készíthető. Kihűlés után szeleteljük. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal.teljesen puhára pároljuk. 1/2 óráig). kevés kristálycukor. 1 vöröshagyma. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 15 dkg darált dió. Forró sütőben addig sütöm. pirospaprika. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Rendkívül finom. 1 egész tojás. Ha zsírjára sült. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. amíg az összes folyadékot be nem szívja. só. 4 alma. 1 szál fehérrépa. 1 zacskó vaníliás cukor. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. olcsó és könnyű tészta. és deszkán felszeleteljük. Megjegyzendő. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. pirospaprika. 10-12 dkg porcukor. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 5-10 dkg zsír. 2 evőkanál olaj. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. a tetejére 2 tojásfehérje. fél kg savanyú káposzta. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 1 kiskanál liszt. 1 kg sertésköröm. 1-2 gerezd fokhagyma. majd puhára pároljuk. 5 dl tejföl. Hozzáadjuk a megtisztított. A töltelékhez a tejet felforralom. hogy csak forrón jó.

2 dl tejszín. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet.nyak. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. a pontyszeleteket. vöröshagyma. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. belehelyezzük a haltekercseket. Főzzük. Amikor a káposzta puhára főtt. Előmelegített sütőben kb. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Ezután kevés vízzel felengedjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. V. 3 tojás sárgájával. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 1 paszternák. Vajazott tepsibe téve. egész bors. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 1 ek liszt. pirítsuk meg aranybarnára. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Sózzuk. Közepes tűznél lassan sütjük. 100 g zeller. Befedjük szintén olajozott alufóliával. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. majd elkeverjük. majd késhegynyi fahéjat. fedő alatt puhára pároljuk. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk.DPG Recepttár 271. babérlevél. citrom. Vegyük le a tűzről. 200 g sárgarépa. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Készre főzés után leszűrjük. Csökkentsük a lángot. Forró vajban az apróra vágott gombát. 50 g liszt. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Páclevet főzünk a halcsontból. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. 20 dkg barna lisztet. A pisztrángot kifilézzük. pörkölt mogyorót. citrom. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk.-sütőport keverünk hozzá. és még egyszer felforraljuk. 1 kávéskanál paprika. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Hagyjuk a levest lassan főni. és összeforraljuk. és 1/2 cs. kevés tejföllel még leöntjük. Szilvásváradi pisztráng. majd ráöntjük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. egész bors. Adjunk hozzá néhány szem borsot. pár szem őrölt köménymagot. és ebben a lében megpároljuk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. paradicsommal ízesítjük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. kevés sót. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. . Kihűlés után szeleteljük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 20 percig pároljuk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. belülről olajjal kikenjük. . Tegyük vissza a lecsontozott húst. a szeleteket kiterítjük. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. amíg sima lesz. 150 . 100 g vaj. 1 evőkanál szalonnazsír. ha kihűlt. ráütjük a tojást és megsütjük. só. 200 g krevett (rák). vöröshagyma. felengedjük a hal levével.tüdő és . 1 karalábé. fűszerezzük. a velőt külön tálaljuk. tejszínt adunk hozzá. Klemi 271. 1 szelet reszelt csokoládét. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 1 citrom levét. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. só. fehérborssal fűszerezzük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. és alufóliával kibéleljük. A bárányfejet szétvágjuk. végül hozzáöntjük a fehérbort. Világos vajas rántást készítünk. hozzáadjuk a tejszínt. 2 tojás. és szedjük le a habját.-vanillincukorral jól kikeverünk. 1 murok. 2 dl fehérbor. a forró káposztát a tetejére rakjuk. igen kevés tört szegfűszeget. Kevés meleg vízzel felengedjük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és 1/2 cs. félbevágott. 5 dkg darált. V. 100 g gyökér. Adjunk hozzá lisztet. betekerjük és félretesszük. sóval. és öntsük bele a levest és a zöldséget. fehérbor hozzáadásával. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. fehérbors. zöldségekből babérlevél. amelyben a hús főtt. szőlő.máj.

Újra két db palacsinta következik. 1/2 cs. saját levével tálaljuk. Csuszatésztával tálaljuk. fél citrom héja. Burgonyapürével. majd sütőben puhulásig pároljuk. irdaljuk. reszelt citromhéjjal. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. a reszelt citromhéjat. 2 dkg mazsola. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. reszelt szerecsendióval ízesítjük. törött borssal. köret. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. 4 dkg vaníliás cukor. 8 dkg dió. 2 dkg vaj. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. és üreget nyitunk. Sózzuk. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Megtöltjük az üreget. elkeverjük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. zsír. 10 dk. kivajazott tepsibe helyezzük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. és közepesen meleg sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. 10 dkg cukor. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 4 dkg zsemlemorzsa. Jól összeforraljuk. 3 dl. tejföl.pároljuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 6 dkg tejcsokoládé. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Igen jó. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. és a mártáshoz adjuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 20 percig sütjük. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. a maradék rákot megfuttatjuk. ráöntjük a tejfölt. amelyet előzőleg sóval. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 2 dk. 12 dk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. kis halmokat formázunk. rászórjuk a pirospaprikát. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. narancs gerezdekkel. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Vegetával ízesítjük. 1 dl vörösbor. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. a cukrot. 151 .amíg a hal húsa meg nem puhul . majd tojás és kolbászkarika. vöröshagyma. 25 percig sütjük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. hogy tölthető masszát kapjunk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. a fahéjat. só. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Amikor kihűlt.-vanillincukorral. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. ponty. kívülről is sózzuk. V. Sóval. A záró réteg palacsinta legyen.5 kg. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Kivajazott. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. 8 dl tej. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 2 dl tejszín. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Natúr húsok mellé kiváló köret. Fejes salátával tálaljuk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. borsozzuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. és olvasztott csokoládéval. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. és tartós teasütemény. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. kevés reszelt citromhéjjal. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. sóval bedörzsöljük. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. pirospaprika.

Friss kapor 1 cs. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 5 dkg liszt. só. Morzsa 0. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és kivajazott. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 12 dkg gépsonka. 5 dkg sertésmáj. Só 0. sóval. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 40 l. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. és kevés zsírban. állni hagyjuk. törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 20 kg. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. Olaj 0. 50 kg. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 3 evőkanál olaj. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. törött bors. Ekkor sóval. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Füstölt sertéscomb 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. majd leszűrjük. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 50 kg. Letakarva puhára pároljuk. 005 kg. 5 dkg gomba. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 1 késhegynyi törött bors. 60 dkg rövid karaj. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Liszt 0. Őrölt bors 0. majd kevés liszttel meghintjük. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 1 csomó petrezselyemzöld. Pirospaprika 0. törött borssal fűszerezett. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. kiklopfoljuk. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Őrölt borssal ízesítjük. a felszeletelt gombát. 2 gerezd fokhagyma. vagy faszénparázs felett megsütjük.ízesítünk. Közben vajból. 5 dkg zsír. Tejföl 0. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 50 l. 20 kg. és mikor a burgonya félig puha. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 20 kg. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 152 . Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. eldolgozott húsgombócokat. Tojás 18 db. 8 dkg paradicsom. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. sózzuk. tálalhatjuk tejfölre is. 003 kg. Sóval megszórjuk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Klemi 271. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 003 kg. 1/2 órán át.DPG Recepttár 271. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Hozzáadunk 2 dl tejfölt. pirospaprika. amelyet sóval. Fokhagyma 0. borsozzuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. tűzálló edényben kb. 05 kg. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 2 evőkanál zöldborsó. a széleit bevagdossuk. A húst felszeleteljük. 25 percig sütjük. kiveregetjük. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Vöröshagyma 0. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. borssal fűszerezzük. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Sertéscomb 0. salátával díszítve tálaljuk. 30 percig sütjük.

153 . olaj a sütéshez. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 2 evőkanál olaj. és lassú tűzön pároljuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. majd lisztbe. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. felkockázott gombát. ízlés szerint. cseresznyepaprikát. és azonnal fogyasztható. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 1 db tojás. 80 dkg lapocka. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 4 dkg szalonna. Felszeleteljük a hagymát. Ezután hozzáadjuk a gombát. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 2 db cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 10 dkg liszt. 1 hagyma. A csülköt megtisztítjuk. Kapros tejföllel tálaljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. olaj a sütéshez. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. amennyi ellepi. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 5 dl tejföl. levéből kivéve lecsurgatjuk. majd néhány órai szikkadás után gyenge. mustár. abáljuk. 1 teáskanál porcukor. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. A levet kissé megsózzuk. Legvégül következik a paradicsompaprika. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. sózzuk. 1 db zöldpaprika. Amikor a zöldbab puhulni kezd. sót. Elég sokáig eláll hűvös. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. morzsába bemártva panírozzuk. behintjük paprikával. ha konzerv zöldbabból készítjük. majorannát. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. 10 dkg szalonna. ketchup. só. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. majd vékony. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. tojásba. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. szellős helyen. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Petrezselyemmel. két kis tölteléket számítva egy személyre. hideg füstre tesszük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. fél kg zöldbab. lecsurgatjuk. Ezután deszkára helyezzük. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Csontlében puhára pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. só. fekete borsot. vizet öntünk alá. és a másik végét is szorosra kötjük. kicsi kockákra vagdaljuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Télen. bors. a szeletekre vágott zöldpaprikát. majoránna. 50 dkg szalonna. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 20 dkg gomba. paprikát. 20 dkg hagyma. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. és a tejföllel felöntjük. kávéskanál liszttel lehintjük. A szeleteket kivesszük. és egyszer átforraljuk. megsózzuk. fokhagyma. 3 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. és 1 órán át. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. borsozzuk. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Beletesszük a húst. mokkáskanálnyi őrölt mustármag.DPG Recepttár 271. bors. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. és bőrével együtt annyi sós vízben. 3-4 dkg só. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 1 kis fej vöröshagyma.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 dl tej. a hagymát és tovább pirítjuk. félpuhára főzzük. uborkával díszítjük. Klemi 271. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 2 paprika. 1. 5 dkg liszt. kockára vágott szalonnát.

Közben elkészítjük a majonézmártást. sóval. 1 kis fej hagyma. Bő. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 1 fej vöröshagyma. Ha túl sűrű lenne. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. enyhén megborsozzuk. 10 g zselatin. paradicsom. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. pár csepp ecettel. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. őrölt bors. 1 csomó petrezselyemzöld. citromlé). salátalevelek. 4 dl tartármártás. kevés citromlével ízesítjük. Lisztbe forgatom. 15 dkg zsemlemorzsa. 100 g alma. 1 db citrom leve. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. a sonkát és a májat. 150 g zöldborsó. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. míg az olaj el nem fogy. 2-2 db paprika. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. majd ebben a levében lehűtjük. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 5 dkg sonka. mint pl. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Hozzáadjuk a tisztított. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. borssal meghintem. 300 g halaszpik. megszórjuk egy kanál liszttel. A gombát. Sóval. ecet. Ha az egyik oldal megsült. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. bőrüket lefejtjük. törött bors. gerinc. és lassan pároljuk. 5dkg liszt. öntünk alá egy kevés vizet. Sóval. kevés citromlével hígítjuk. forró olajban szép lassan megsütöm. üveges babból készítjük. majd a fennmaradó részekből (fej. de lehet zöldség is. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). vagy aláhajtogatjuk. jól összeforraljuk (ha kell. A héjában főtt burgonyát. 100 g ecetes uborka. 5 dkg gomba. rizs. uszony. és addig folytatjuk a keverést. só. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Ezután a filét gyengén besózzuk. 5dkg füstölt szalonna. darabolt babot. 3 db kemény tojás. só. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 10 dkg liszt. 200 g burgonya. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. begöngyölöm vagy félbehajtom. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. a megtisztított almát Klemi 271. 1 pohár tejföl. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 5 dl olaj). A húsokat félretesszük. Állandó keverés közben készre pirítom. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. só. a szeletelt paprikát. Mikor a bab félpuha. karfiol). sárgarépa. 1 tojás. borssal. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. tárkonylevél. 1/2kg zöldbab. 30 g füstölt lazac. megforgatjuk a nyársakat.80 kg süllő. és vékonyra kiverem. 5 dkg szárnyasmáj. Ha télen. kevés vizet is öntünk hozzá). a gerince mentén feltűzzük a nyársra. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. rárakjuk az elősütött húsokat. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. bors. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. zsírjára sütjük. olaj. lehűtjük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. de szeletelve mutatósabb). A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Ha a hús és a bab is megpuhult.DPG Recepttár 271. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. leszűrjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. tojásba mártom. lisztbe mártjuk. 2 dkg zsír. 154 . apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. só. só. 20 g mustár. és úgy hajtogatjuk. borsó. majd hozzáteszem a gombát. megsózzuk. és hústűvel megtűzöm. Cayenne bors. Paprika. és az alaplében puhára főzzük.

) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. levéből kiemeljük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk.gerezdekkel díszítjük. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 2 cikk fokhagyma. kevés pirospaprika. felforraljuk. 1 db vöröshagyma. 30 dkg fehér szalonna. Köretnek kifőzött kagyló . és zsírjára pirítom. 1 csipet fokhagymás só. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. só. 1 narancs héja. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. amikor megdermed rajta. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. és pritaminnal fűszerezem. kockára vágott aszpikkal. a pecsenyezsírt felforraljuk. szétnyomott borókabogyóval.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. majoránnával. 1 kanál pirospaprika. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 kg apró savanyú káposzta. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. kakukkfűvel. 155 . a rizzsel összekeverjük. 1 evőkanál pritamin. 10 dkg gomba. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 80 dkg vaddisznólapocka. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. a tálra készített hústekercsre öntjük. Ha már az is megpárolódott. megszórjuk kakukkfűvel. és forrón tálaljuk. Forró olajon megpirítom. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. paradicsompürével. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. s fedés nélkül szép színt is kapott. még kevés zselatint adjunk hozzá. kicsit pirítjuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. 1/2 kg darált sertéshús. lehet édes vagy savanyú. borsozzuk. só. ráöntjük a vörösbort. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 nagy lila hagyma. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk.vagy csíki mártást adunk hozzá. 4 db savanyú uborka. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 evőkanál liszt. Klemi 271. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 teáskanál kakukkfű. zöld. 1 késhegynyi kakukkfű. és fedő alatt puhára párolom. 1 paradicsompürét. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. bors. 30 dkg sertéshús darálva. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 1 késhegynyi majoránna. s rá a töltelékeket. zsír vagy olaj. ha túl híg és lefolyik a halról. 8-10 szem borókabogyó. az édes káposztát meg kell abárolni. közben gyakran megkeverem. törött bors. majd sütőben. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. borssal. reszelt narancshéjjal. Savanyú káposztába töltjük. 1 kisebb petrezselyemgyökér. borsozzuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. megkenjük paprikakrémmel. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. fokhagymás sóval. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 dl olaj. Hústűvel megtűzzük. Ha édeskáposztába töltjük. 1 tojás. 1 kanál paradicsompüré. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 2 evőkanál paradicsompüré. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Közben megsózom. sózzuk. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Ha már megpuhult. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1 csipet bors. ízlés szerint só. 3-4 evőkanál olaj. sózzuk. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. só ízlés szerint.tésztát adok mellé. piros paprika. Elkészítése: Megtisztítom. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 fej káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. mustárral. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 kanál paprikakrém. 2 db tejben áztatott zsemle. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Fűszerezzük. kevés fokhagyma. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. egy darabig azt is pároljuk. 1 dl vörösbor. Külön tálban tartár-. bors.

3 dkg liszt. 3 dkg édes-nemes paprika. 1-1. 40 dkg vöröshagyma. Mikor forr. gyengéden megsózzuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 50 dkg lecsó. A hagymát apróra vágom. farkukat. 15 dkg darált füstölt tarja. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Minden szakembernek. 3 cm-es darabokra vágjuk. 1 cseresznyepaprika. puhulásig főzzük. haltejet. megmossuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. ill. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd felöntjük annyi vízzel. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. leöntjük paradicsomlével. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Tiszai halászlé 2. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. a fűszernövényekkel. 1 ek enyhén csípős paprika. majd fedő alatt 40 percig főzzük. hogy a halakat éppen csak ellepje. amitől igazán egyedivé. passzírozzuk. hagymás zsíron ledinszteljük. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. beleteszem a sót és a paprika felét. valamint a cseresznyepaprikát. 2 dl fehérbor. a törzsét kb. és becsomagoljuk. Ezt kb. Összegyúrjuk. 15 dkg hagyma. és forró sós vízben megabáljuk. fejüket. só. 4 dkg só. 1 tojás. rátesszük a többi felaprított káposztát. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. tejföllel tálaljuk. Borsikafű. 156 . 3 dkg liszt. Természetesen ez csak egy alaprecept. illetve a bort és még öt percig forralom. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. sóval ízesítjük.DPG Recepttár 271.2 kg sertés apróhús. egy nagy fej vöröshagyma. 5 dkg fokhagyma. fokhagymával. zúzott babérlevéllel. 1 törött babérlevél. megsózzuk. uszonyaikat levágom. 1 kg ponty. 2 dl tejföl. Tiszai halászlé 1. petrezselyemzöld. majd kb. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 dl paradicsomlé. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 2 dkg só. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 20 dkg sárgarépa. A ponty fejét. Hozzáadjuk a lecsót. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. hozzáadjuk a pirospaprikát. 5 g bors. a ponty törzsét felszeletelem. Tejföllel. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 liter hideg vízzel felöntött. 4 dkg vaj. 2 fej vöröshagyma. 3 zsemle. 2 zsemle. 1/2 cseresznyepaprika. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. erre helyezzük a tölteléket. ízesítjük sóval. hozzáadjuk a megtisztított. 10 adag sült burgonya. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál reszelt hagyma. a félretett ikrát. majd áttöröm. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 nagy fej káposzta. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Vízzel fölengedve puhára főzzük. szerecsendió. egy tojással. 1 csípet kakukkfű. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. szerecsendióval. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. az áttört apróhalat és a hagymát. farkát levágjuk. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. A levébe belerakom a pontyot. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 4 dkg zsemlemorzsa. Leöntjük fehérborral. finomra vágott hagymát. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. amikor az így elkészített. salátával díszítjük. 20 dkg zsír. 1 evőkanál reszelt hagymával. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. rövid lével. két-két káposztalevelet egymásra teszünk.

Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Jaffa szörp. utóbb a potykadarabokat. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. kitálalni vandalizmus volna). pirospaprika. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. s mire megfőtt. 30 dkg szőlő. hagyd 10 percig hűlni. hogy az ízes mártást magába szívhassa. megszórjuk pirospaprikával. 157 . mi szabadban főzzük. 3 dkg vaníliás pudingpor. hogy oda ne sül-jön. 1 kanál paradicsompüré. Amikor tálaljuk. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Párolás közben többször forgassuk. 1 dl mustot. 5 dkg zsír. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. megborsozzuk. amin nem kell csodálkoznunk. Ha már puha. só. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. módja szerint. forró zsírban hirtelen megsütjük. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 3 dl tejszín. 10 dkg Koronás Porcukor. rátesszük a húsra. felényire roskad össze. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. ezekre ismét vöröshagymát. Forró margarinban megforgatjuk.DPG Recepttár 271. hogy hártya képződjék fölötte. 20 dkg füstölt hús. tűzálló tálra fektetjük. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. só. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg szőlő. hogy ne teljesen lepje el a halat. bors. és sütőben szép pirosra sütjük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 2 db tojássárgája. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. a zamat. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). Klemi 271. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 1 dl must. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. ha megfőtt. megpirítjuk. fedő alatt pároljuk. 1 csapott evőkanál liszt. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 10 dkg dióbelet. Amikor már kezd puhulni. A hagymát apróra vágjuk. 1 dl olaj. 2 dkg zselé. 2 dl vizet. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. borssal bedörzsöljük. és kevés víz hozzáadagolásával. szeletelt mandula. a szakácsok. Így elkészítve fölséges jó a hal. és szétmállik). Rázd meg gyakran. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 20 dkg gomba. kiverjük. elpuhul a hal. s végre a harcsát helyezd rá. s töltsd fel vízzel. Most rakosgasd rá a kecsege. 10 dkg dióbél. sózd jól meg. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 8 dkg liszt. majd öntünk rá 1 dl bort. 1 dkg vaj. Biztos jele. mert az úgyis ereszt vizet. A májat vékony csíkokra vágjuk. és szintén megpirítjuk. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 1-1 kilós kecsegét. 1 dl bor. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 8 dkg Koronás Porcukor. de úgy. lisztbe mártjuk. 2 db. 5 dkg Ráma margarin. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. s máris más egy kicsit az íz. a csirkét kiemeljük. hogy gőze erősen ragad. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Ebből egy kicsit kevesebbet. erős rőzselángnál. az általa főzött lé. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). szórd be hagymával. 25 dkg sertésmáj. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 1 dl bor. 5 dkg mazsola.és csukaszeleteket. Ha felforrt. 10 dkg pirított. megsózzuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. egy kanál paradicsompürét. 1 dl bort. törött bors. 1 evőkanál liszt. abból egy kicsit többet. eleven pontyot. A díszítéshez: 3 dl borzselé. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. úgyszintén 2 zöldpaprikát.

majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. citromlével. 10 dkg főtt füstölt tarja. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. töltse meg a már hideg krémmel. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 8 dl fehérbor. kristálycukorral. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. ízlés szerint fűszerezem. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Szórja a sárgájához a lisztet. fahéj. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. vagy comb. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Felforralom. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 1 tk keményítő. Felcsavarjuk. 1. de már nem forraljuk. végül belekeverem a tokaji bort. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 zsemle. só. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. díszítse a tetejét. majd leszűröm. ollóval vágja körbe. 5 szem szegfűszeg. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 25 dkg kristálycukor. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. hozzákeverjük a tojást. 3 dl fehérbor. 1 dl tejszín. A megmaradt barackot vízben. rajzolja körbe. Klemi 271. majd kifacsarjuk. hozzáadunk 1 dl bort. só. és puhára pároljuk. majd lemosott. és leszárazott szőlőszemekkel. 5 dkg gomba. Oldalát pedig pörkölt. Ha ragacsos. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 2 szem szegfűbors. 2 dl tejszín. sót. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és tejfölös habarással sűrítjük. szeletelt mandulával borítsa be. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 rúd fahéj. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel.5 dl tejföl. só. majd a felforrt levest áttörjük. megtűzzük. és összekeverjük a megpárolt gombával. 1 tojás. az áztatott mazsolát. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Tegye a lapra a lábast. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd hűtőbe rakjuk. 1 tojás. Ha már langyosra hűlt. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 dl édeskés tokaji bor. 1 csokor petrezselyemzöld. a fehérborsot. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel.DPG Recepttár 271. és az átszűrt levessel felengedem. zöldpetrezselyem. fél citrom héja. fehérbors. a paradicsompürét. Az egészet megdaráljuk. Az őszibarackot meghámozzuk. 10 dkg kristálycukor. 3 dkg liszt. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. A töltött tortát hűtse le. majd egy pici sót. ízlés szerint. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. csak bélelje az alját sütőpapírral. 158 . Ismét felforraljuk. 1 evőkanál olaj. Jól lehűtjük. szegfűborsot. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 dl Tokaji édes szamorodni. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 kanál paradicsompüré. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és az olajon átpirítom. 1 citrom héja. Borzselével fényezze. 1 tojássárgája. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. a zselatinporral. Ügyeljen arra. Legalább húsz percig süsse a piskótát. hozzáadom a tört fokhagymát. 1 citrom.

és edényestül az asztalra meneszteni. Mikor félpuha. Ebbe a nyílásba sót. Onnét kivéve lehűtöm. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és rizzsel tálaljuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 10 dkg zsemlemorzsa.5 kg szalonnanyesedék. majd annyi vizet öntünk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. de nem forraljuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 1. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. és felszívja a paprikás zsírt. és befödve addig pároljuk a sütőben. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 7 dkg őrölt feketebors. borsot. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. metélőhagymát. hogy a darabok szét ne hulljanak. és egy napig állni hagyjuk. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. zöldpetrezselymet. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. ízlés szerint cukrozzuk. hozzáadom a tokát. Hidegen fogyasztó. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 10 dkg fokhagyma. 159 . A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Vastag hurkabélbe töltöm. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. 16 dkg lángolt kolbász. A hozzávalókat jól összekeverjük. és készre pároljuk. 2 kg bőrke. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. zöldpetrezselyem. só. és forráspontig melegítjük. majd ecettel és vízzel felengedjük. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . végeit hústűvel megtűzzük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát.5 kg hagyma. Ha levét elpárologta. 0. bors. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. rá amennyi ellepi. Másnap leszűrjük. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. törött bors. Felül egy kissé megsózzuk. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Klemi 271. 1 nagy grépfrút. 4 dkg só. Együtt megpuhítjuk. Beletesszük a vöröskáposztát. dörzsölünk. ízlés szerint.ízlés szerint . Azonnal tálaljuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 1 nagy fej vöröshagyma. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Hozzáadom a fűszereket.DPG Recepttár 271. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. 2 dkg paprika. pirospaprika. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 25 dkg só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. cukorral ízesítjük. egy kevés köménymagot szórunk rá. 6-8 szeletre vágjuk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Hús. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. 3 dkg vaj. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. vagy két napra fel is füstölhető. majd leszárítom.előző nap összetörjük. olaj. cukor. 6 dkg paprika. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. mint egy tortát. metélőhagyma. vöröshagymás.

1. só. 160 . burgonya. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. pirospaprikával meghintjük. Forrón tálaljuk. Sózzuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. és először lisztbe. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. törött fekete bors. hogy erős tűz felett legyen. Ha kell. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. és roston szép pirosra sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. Együtt pirítjuk 5 percig. 10 dkg zsír. liszt. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Eközben ügyeljünk reá. erre helyezzük a megsütött bordákat. akkor leszűrjük és ledaráljuk. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. meghámozzuk. míg az edény falától el nem válik. és a pecsenyeléhez öt ek. egymás felébe helyezve. 1 kg burgonya. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. kiemeljük a tepsiből. Legjobb ízű. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. a tejjel és a fűszerekkel. rakjuk csinosan hosszú tálban. és egy napig hideg helyen tartjuk. Vegyes körítéssel. só.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. A májat megmossuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Langyosra hűtjük. 1 mk törött bors. egyszer megfordítva. paradicsomot teszünk. karotta stb. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Klemi 271. mert nem igen kövér a tarja. a bőrt a bordák peremén. jól vigyázva. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Leszűrjük. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. karfiol. cékla. 2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. 10 dkg zsír. pirospaprika. néhány helyen bevágjuk. A bőrt a szokásos módon. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 2 tojás. kelbimbó. rizs. a húst megsózzuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. majd még egy fél óráig párolva sütjük.5 dl tej. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. majd összekeverjük a darált májjal. mely. szép rózsaszínűre sütjük. mindkét oldalon bevagdossuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 1 kk só. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. és pirosra sütjük. A kukoricalisztet 2. hogy a karaj puha és megsült. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt.DPG Recepttár 271. fél fej savanyú káposzta. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Tordai pecsenye 1. vizet öntünk alá. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 1 mk reszelt szerecsendió. E hust sózzuk meg. és ebben párolva sütjük. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában.(20 dkg-os) vagy combszelet. Ha meggyőződtünk róla. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 1 teáskanál tárkonylevél. ugy. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. és a hússal együtt tesszük az asztalra. a habosra felvert tojásokkal. Tordai pecsenye 2. Bő. a húst besózzuk. nem túl forró sütőben. uborka. 15 dkg füstölt szalonna. megtöröljük. tálaljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

kakukkfű. törött borssal meghintjük. 2 db paradicsom. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. feleresztjük 1. 30 dkg füstölt csülök.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. jól egybefőzzük. Meghintjük piros paprikával. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. a leeső részeket eltávolítjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. 60 dkg savanyú káposzta. Vecsési sertésborda. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. 1 kg burgonya. Tűzálló tálat megzsírozunk. 1 gerezd fokhagyma. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. hogy az ellepje. melyre a savanyú káposztát terítjük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. kevés pirospaprikával megszórjuk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt kolbász. két órán át. hozzáadjuk a kakukkfüvet. felengedjük vízzel. Az egészet puhára főzzük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Keverés nélkül. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab.meleg sütőben. és majdnem puhára pároljuk a húst. só. 2 gerezd Klemi 271. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ha a hús megpuhult. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 50 dkg zöldpaprika. A burgonyát meghámozzuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 8dkg zsír. törött bors. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. zöldpaprikát. felülre a maradék burgonyát. és előmelegített sültestálra helyezzük. 10 dkg vöröshagyma. 1 dl olaj. só. törött bors. 2 dl tejföl. cserépedényekbe átmerjük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. majd lábosba áttesszük. kivesszük a párolóléből. pirospaprika. és ropogósra sütjük. Sóval. A kuktát lezárjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. elkeverjük 1 kanál liszttel. Kuktaedény aljára rakjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.DPG Recepttár 271. 20 dkg lángolt kolbász. és az egészet a fövő babhoz öntjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. és tálalás előtt tejfölözzük. és együtt tovább pirítjuk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Elkészítése: A kivert. rá a karikára vágott hagymát. bő levet kapjunk. aljára terítjük a burgonya felét. 164 . és karikára vágjuk. a zúzott fokhagymát. köménymaggal ízesítjük. 1 gerezd fokhagyma. a bort. tejfölt és tálra öntjük. sütjük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. 5 dkg füstölt szalonna. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. szép pirosra sütjük. és sóval bedörzsöljük. megborsozzuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. 2 fej vöröshagyma. megszűrt citromlével ízesítjük. paradicsomot. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 1 kiskanál paradicsompüré. Megsózzuk. közép . Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Előmelegített tálra tesszük. Meghintjük liszttel. és forrón tálaljuk. egész borsot teszünk hozzá. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 30 dkg savanyú káposzta. felöntjük 2 dl vízzel. 1 gerezd fokhagymával. A levet tejföllel dúsítjuk.

és fokhagymával. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. liszt. 1 dl olaj. 1 kis fej vöröshagyma. a csipetnyi cukorral. mert nagyon laktató. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Ha a nyelv félig megfőtt. 50 dkg savanyú káposzta. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Ezt legjobb. 3 dl tejföl. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. kis kockákra vágott szalonnával. Végül tejföllel ízesítem. Hozzávalók: 1 csirke.) Világosbarna rántást készítek vörös. bors. és a hús köré teszem. Klemi 271. törött paprikával. 1 csokor zöldpetrezselyem. 2 dl tejföl. rátesszük a csirkét. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. A tejfölt rálocsolom. megsózom. borsó nagyságúra szaggatom. megborsozzuk. 165 . hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. és kb. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. nem kell hozzá még második féle is. 1 csomó petrezselyemzöld. majd tűzálló tálba teszem. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A nyílást bevarrom. a mustárral. karalábé). 40 dkg fejtett bab. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. akár hétvége. hegyes pengéjű késsel felszúrom. vagy egy délelőtt. pici só hozzáadásával. 25 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. Mindkét oldalán megpirítom. Ha kell. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. zsírját kiolvasztom. Olyankor fogjatok bele. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. tojásba és morzsába bundázzuk. só. mert a maradék jobban és tovább eláll. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 1 fej vöröshagyma. forró zsiradékban kb. 5 dkg szalonna. (Ha nem fejtett babból készül. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 12 dkg liszt. zeller. 1 evőkanál mustár. só és őrölt fekete bors. 2 dl tejföl. 10 percig pároljuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. csak a mosogatás. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. zsír. a borssal. 3-4 gerezd fokhagyma. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 40 percig párolom. de mindenképp megéri a fáradtságot. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 1 dl fehérbor. de a nyersbab hamar megfő. az jó másnap is. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. szerecsendió. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. petrezselyem.DPG Recepttár 271. pirospaprika. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. vagyis éles. 1 tojás. hogy szép "kövér" legyen a hús. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. (Vigyázz. A füstölt szalonnát apróra vágom. és összekeverem a felvert tojással. 1 evőkanál liszt. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Ezután felöntjük borral. 1 kis fej vöröshagyma. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. azt is megpirítjuk és félretesszük. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és önmagában is elég. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Lisztbe. és berántom vele a levest. hanem száraz babból. hogy ne legyen folyós a töltelék. Veszprémi csirke. a sóval. egy kevés vízzel. rátesszük. ízlés szerint. Szerecsendióval megszórjuk. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 15 percig fedő alatt sütjük. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. megsózzuk. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. annak kevesebb főzés is elég. és puhára pároljuk. belefőzöm a levesbe. só.

és óvatosan a masszába keverjük. fél citrom héja. Ha kész. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 1 mk. és a májra öntjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. liszt. zsírját leszűrjük. törött bors. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Hozzáadjuk a pörcöt. kis darab füstölt szalonna. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 5 tojás. 3 dl tej. 60 dkg sertés lapocka. késhegynyi majoránna. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 2 tojással tésztát gyúrunk. A lisztből. 25 dkg cukor. diónyi vaj. sózzuk. só. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. gyömbér. 1 dl vörös bor. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. megborsozzuk. kicsit pirítjuk. 5 dkg vajat. 166 . zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 10 dkg vaj. 1 dl olaj. 2 tojásnyi zsír. paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. kisütjük. 1 pohár tejföl. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 5 káposztalevéllel kibéleljük. Néhány percig sütőben sütjük. 2 db zsemle. 2 ek. kívül belül megsózzuk. 1 csipet só. és megtöltjük a következő töltelékkel. Nem túl forró sütőben kb. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 ek. 2 tojás. hozzáadjuk a tojások sárgáját. lecsepegtetjük. kevés vízzel felengedjük. 2 evőkanál liszt. elmorzsoljuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. ráöntjük a keveréket. Ezután a sült burgonyát. 2 tojás. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. só. 2 kanál zsemlemorzsát. borral meglocsoljuk. 15 dkg tehéntúró. 8-10 dkg mandula. kis hasábokra vágunk. bors. Burgonyapürével körítjük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. és forró olajban hirtelen kisütjük.DPG Recepttár 271. belekeverjük a tejfölt. Betakarjuk káposztával. 2 dl tejföl. 1 ek. Egy lábast jól kizsírozunk. majoránnával. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. apróra vágott mandulát. szalonnát. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 1 evőkanál porcukor. Tepsibe tesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 csomag sütőpor. tálra borítjuk. megkenjük hideg vajjal. A sütőporral. kevés só. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. és forró zsírban megsütünk. fél óráig sütjük. bors. a szalonnát mellé rakjuk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. sós vízben kifőzzük. 5 dkg mazsola. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és a csirke belsejébe töltjük. 1 nagy fej hagyma. mint a tortát. megsózzuk. liszttel. kihűtjük. fokhagymával. 1 liter tej. néhány percig forraljuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Fűszerezzük borssal. megszórjuk 1 ek. liszt. és a két tojás keményre felvert habját. sóval. borsozzuk. kicsit megsózzuk. 1 dl bor (akár a franciák). úgy szeleteljük. Ha a levét elfőtte. sózzuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 csomag vaníliás cukor. A nyílást hústűvel lezárjuk. 3 tojás. 15 dkg vaj. diónyi vajjal. lisztbe forgatjuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. jól kisodorjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni.

mérsékelten meleg sütőben sütjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Az 5 tojásból. A lapokat megtöltjük. 13 dkg cukor. 30 dkg gomba. 7 dkg liszt. Erre tesszük a barna lapot. a lepényre öntjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. porcukorral meghintve tálaljuk. Kicsit pihentetjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. zsír. Kb. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. amíg a habverő nyakán megáll. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Amikor elfőtte a levét. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 5 dkg vaj (vagy margarin). A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 10 dkg porcukor. megsózzuk. 1 csokor petrezselyem. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. majd törött borssal. megszórjuk vágott petrezselyemmel. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. és erre is félujjnyi krémet kenünk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 5 tojásfehérje. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 20 dkg cukor. Feltekerjük a tésztát. A krémhez: 1/2 liter tej. cukrot. 1 fej vöröshagyma. 3 tojás. a 13 dkg cukorból. jól elkeverjük. 6 dkg liszt. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. és előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 1 dl tejföl. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 5 dl tej. majoránnával ízesítjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 180 fokon 50 percig sütjük. A paprikákat kicsumázzuk. . habosra keverjük. és megsül. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 3 dkg kakaó. só. Alul egy barna lap. Kockára vágva tálaljuk. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 5 tojás. 10 dkg liszt. borssal ízesítjük. 3 dl olaj. 10 percig forraljuk. hozzáadjuk a gombát. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 1 dl vízzel felengedjük. Beletesszük a nyelvet. Hozzáadjuk a lisztet. 1 fej vöröshagyma. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 12 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg reszelt. 1 kg burgonya. Forró olajban megsütjük. 4 dkg tojáshab. Zsírozott tepsibe öntve. 3 gerezd fokhagyma. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Szeleteljük. Mielőtt kisülne. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. és addig verjük. 30 dkg liszt. megsütjük. vagy zsenge. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. törött bors. Felszeletelve. 2 csomag csokoládé-krémpor. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. sárga Juliska bab). zalai füstölt sajt. frissen tálaljuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. fokhagymával. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Rátesszük a sárga lapot. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. tejfölt. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. ha szükséges. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. púpozott evőkanál finomliszt. kb. zöld ceruzabab. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 13 dkg cukor. akkor kevés porcukorral édesítjük. 20 dkg vaj. Galuskával tálaljuk.

4 adag ribizli. Ezután a megtisztított. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 1 kg toka. só. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd ráöntöm a húsra. 1 teáskanál ketchup. A tokaszalonnát leforrázom. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. 1. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 evőkanál zsemlemorzsa. és a hús párolólevével felöntöm. szegfűbors. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 25 dkg vese. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. és belekeverjük a sajt felét. Forrásban lévő. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 40 dkg rizs. főtt zöldbabot. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. kiveszem. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. majd két . és betoljuk az előmelegített. két pohár vizet öntök alá. A tojásokat szétválasztjuk.DPG Recepttár 271. törött bors. mert megkeseredik az étel.5 dl tejföl. 40 dkg bőrke. a rizzsel. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és pirospaprikával megszórom. és megpárolom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. sóval. és folyamatosan kevergetve. majd leszárítom. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Mikor megpuhult. ezután levesszük a fedelét. 10 dkg zöldpaprika. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. a mustárral. borssal. lehártyázott. sűrűre főzzük. 20 dkg sertésvelő. nehogy a sajt megbarnuljon. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. a sóval és a fűszerekkel. Még egyszer felforralom. Klemi 271. 1 teáskanál mustár. reszelt almával. 1 evőkanál pirospaprika. A húsféléket ledarálom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot.három centis darabokra vágjuk. A hurkákat hideg vízbe szedem. a fehérjékből kemény habot verünk. mustárral és ketchuppal ízesítjük. rákenem a tölteléket. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 1 evőkanál liszt. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 2 kis fej vöröshagyma. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Az egészet jól összekeverem. Zúzott fokhagymával. hogy kissé kihűljön. 2 evőkanál olaj. Vigyázzunk. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 2 tojás. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Félretesszük. 5 dkg zsír. Az abalében főzöm meg a rizst is. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. csombor. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd vastagbélbe töltöm. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Forró zsírban megpirítom. Jól összeforralom. 3 gerezd fokhagyma. és zsineggel megkötöm. 168 . forró sütőben pirosra pirítjuk. 2 evőkanál sűrű tejföl. és néhány percig pirítjuk. fél dl zsemlemorzsa. Kockákra vágva tálaljuk. forró sütőbe. majd összegöngyölöm. 1 kg vér. 15 dkg gomba. ízlés szerint törött fehér bors és só. só. abálom. majd apró kockára vágom. 2 közepes nagyságú alma. 8 dkg só. őrölt bors. majd összekeverem a vérrel. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Borssal. végül a tűzről lehúzzuk. és a saját levében üvegesre párolom. Ribizlivel tálalom. ezután megsózom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful