DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

..........42 Brassói krémes gyümölcslepény .......................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1..........................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve...................................................................52 Klemi 271........................47 Bugaci vegyes pörkölt..................................................................................42 Brassói csirkezúza...................................................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ....51 Csongrádi ostorrétes......................46 Bugaci palacsinta...................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2.............................................................52 Csurgói sertésszelet.......................................................................................................................49 Csángó gulyás 1.................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt....................50 Csíkszeredai flekken.....................47 Bugaci tűzdelt kacsamell....................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................51 Csongrádi tepsis csirke.........51 Csongrádi lepény .....43 Brassói libamell...........44 Budai saláta.......................................................................................50 Cserta menti kanászleves.......................................................... 4 ..................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............44 Brassói szalonna......................................................................................49 Csángó gulyásleves...............46 Bugaci töltött csirke....................................42 Brassói káposzta....................................................................51 Csopaki almáspite........................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6........................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.................................................................46 Budapest tekercs ..............................................................................................43 Brassói lucskos káposzta..........................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2...........................41 Brassói aprópecsenye 5...............................................................................50 Csíki gulyás .......................................................................................................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .............................................................41 Brassói aprópecsenye 4...........................46 Budapest májkockák..............................................................47 Bükki szarvascsíkok.............................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.....................................................................................49 Csángó leves.......................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával............................................................................................................................................................................................44 Budai spagetti...........52 Csopaki tokány...48 Csabai szalámi ..........................................................................50 Csíkszeredai sertésborda........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................45 Budai sült csirke......................................................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ........................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ..........................................45 Budai titok...............................50 Csongrádi apróhús ............................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).......43 Brassói rakott káposzta 1.................................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.............48 Csabai kolbász 1........................................................................................................48 Csabai kolbász 2...............................................................................................................................................42 Brassói húsleves.DPG Recepttár 271................................................45 Budai toros káposzta..................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva......................................................................................................................46 Budapest szelet...........................................................................................................

.......................60 Debreceni tokány 7................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell..............63 Dunakömlődi halászlé 2.........57 Debreceni paprikás szalonna 2...........................63 Dunakömlődi halászlé 1.................60 Debreceni töltött káposzta....................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál....................53 Debreceni béles 2.......................56 Debreceni mazsolás csirke..........53 Debreceni béles 3............................................57 Debreceni paprikás szalonna 1...................................................................................................56 Debreceni krémes ....54 Debreceni béles 4......................62 Dunai halászlé 1 .............................................58 Debreceni páros kolbász 2........................................................................................................................ .........................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka..........................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk...............61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.............................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3................54 Debreceni fejtett bab.......................................59 Debreceni tokány 2....................60 Debreceni tokány 5..........................................56 Debreceni májas csirke....................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.......................................................................................................57 Debreceni mézes 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával................................................55 Debreceni kolbász 1.......................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2............ ............................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..........................................................................................................................64 Klemi 271............ 5 ......................................55 Debreceni gesztenyés béles................................62 Dömsödi májas hús ................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta........................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.........................................................................................................................59 Debreceni tokány 3...................................................53 Debreceni béles 1.....................................59 Debreceni széllel bélelt.......................................55 Debreceni kolbász 2............................................................53 Debreceni bableves.....................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ....59 Debreceni tokány 1................................. .................................................................................................................54 Debreceni borda .............................................................................................................57 Debreceni májpástétom.............................................................................................60 Debreceni töltött csülök........61 Dorozsmai ponty ........63 Dunapataji töltött káposzta .................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.........................................................................................................................................57 Debreceni mézes 1................................53 Dalmát sült máj.................................................................................58 Debreceni rántotta....................61 Dorozsmai molnárponty 1.................................DPG Recepttár 271.....................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................................................................................................................52 Dalmát paprika.......................53 Dalmát szelet..........................60 Debreceni tokány 6...........................58 Debreceni sertéstokány.............................56 Debreceni májas hurka........................................63 Dunai halpaprikás...............................................59 Debreceni tokány 4........................................59 Debreceni tekercs...............................................................................................................

........................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...........................................................................72 Felvidéki rakottas...................67 Erdélyi ízes körözött...............72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................70 Esztergomi linzer ..........................................................69 Erdélyi raguleves...65 Dunántúli gulyás..70 Erdélyi tüdős hurka 2...................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ................................66 Egri sertésborda..............................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács.........................................................76 Gyulai csirkecomb 2................................................................................................70 Erdélyi tokány................................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta..............................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki krémes.......................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..........................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta........................... gombamártással)......................................................................................................73 Felvidéki túrós ............................................68 Erdélyi lángos.............................................71 Érsekújvári krémes ........69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.............................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2.............................................................................................................................76 Győri almás túrótorta ..............74 Göcseji dödölle.................................... .................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..........73 Felvidéki töltött rostélyos....................................73 Fogarasi gombás rostélyos...........................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta..........................66 Eperjesi babos hús..............75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...............................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ............................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva............................................................................................................................................................................................75 Gömöri szelet ...................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1...............................67 Eperjesi pecsenye..69 Erdélyi szalámi 2................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye....................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).......................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.........76 Győri aprópecsenye........ ................................................................................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli..................................................68 Erdélyi paradicsomleves..........................................................................65 Dunántúli burkolt rétes......................................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ........................70 Erdélyi zöldbableves..............................................................................71 Fajszi halászlé..............................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ...74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel......................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 3...........................................70 Erdélyi tüdős hurka 1...............74 Göcsei pecsenye.......................................................................................67 Erdélyi kuglóf ..........................................................66 Egri káposztás tyúk..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.......................................................................................................................77 Klemi 271................................................................................................................. 6 ...........................................71 Felvidéki bableves..............................................................................................66 Egri töltött vajastészta.......................................76 Gyulai csirkecomb 1..........................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke.........................73 Gemenci májas tarjaszeletek...DPG Recepttár 271........................

..81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...........................................83 Hévízi tekercs...............................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................................................................... 7 .................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény........87 Hódmezővásárhelyi tészta.................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .....................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya...........86 Hortobágyi slambuc.................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény............................................................................................79 Gyulai kolbászleves................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ......................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka....................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús.......................................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves...................................................79 Gyulai téli szárazkolbász......................................................81 Háromszéki hagyma..............................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ....................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.....................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"..........................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5....................86 Hortobágyi tepertős-rudak ......................................................................................81 Hartyányi krémes................................88 Jászberényi birkapörkölt........................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.....................................85 Hortobágyi húsos............80 Hansági leves.................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...............................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.......................................................................78 Gyulai kolbász 4........................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda....................................80 Gyulai vagdalt .................................83 Hédervári galambleves......82 Hegyaljai sertésborda....................................................................................................................88 Klemi 271.............................79 Gyulai kolbász 6....................................................79 Gyulai szelet...........................86 Hortobágyi sertésborda............................83 Hetési csirkeleves almával....85 Hortobágyi palacsinta 2......................................................................................................... ......................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.......................86 Hortobágyi palacsinta 4........................................................................... rántott palacsinta ............................78 Gyulai kolbász 2................................................................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.........................................................................88 Kalocsai babgulyás............................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna................................................78 Gyulai kolbász 3.................................................87 Ilmici csirkecomb ....................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...................................................................79 Gyulai szarvacska..................................................80 Hargitai sertésborda 1................................................80 Hargitai sertésborda 2................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék...................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1...............................................................................................................79 Gyulai pogácsa.....................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..........77 Gyulai kolbász 1.......................................................................................82 Háromszéki pogácsa ....................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.............................80 Hajdúsági tokány............................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves........................

....................................................................................................................... bográcsban sült kárász ....................................................................................100 Körösi....................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa...................89 Kalocsai vagdalthús........................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa......96 Kolozsvári rostélyos 1.95 Kolozsvári melegszendvics.........................................................................................................89 Kanizsai rakott hús...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.............................................................99 Körmendi töltött stefánia ..............................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2........................................................ (Füstölt húsos szalonna)............................................................................................................................................................................................ 8 ............................................................ olajsütőben.......................95 Kolozsvári pogácsa ...................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1......99 Kőbányai sertésoldalas................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.............................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.......................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.....100 Körösi csukapörkölt .........másképpen.....90 Karcagi papucs ...................................91 Kecskeméti barackfagylalt.........................89 Kalocsai pontyderék.......................................................95 Kolozsvári palacsinta...............................................................93 Kecskeméti szelet...................................................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)...........................93 Kecskeméti sertésborda............................................................................101 Klemi 271...99 Kőbányai oldalas..90 Kapuvári töltött borda........96 Kolozsvári rostélyos 2...........................................................................................89 Kalocsai halászlé..................................................93 Keszthelyi sonka......91 Kassai szelet (húsétel)...............................97 Kolozsvári szendvics ..........................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2....................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack...............................................DPG Recepttár 271........................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...........................................................90 Kapuvári böllér máj .........100 Körösi aprópecsenye.................................101 Körösi halászlé ..92 Kecskeméti barackpuding................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...............................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ........................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.............94 Kolozsvári gulyás................................................................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves.............94 Kolozsvári húsos béles...97 Kolozsvári szarvacskák . vegetáriánus módra ..............89 Kalotaszegi töltött paprika...................................................................................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém............................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ....................................89 Kalocsai sült oldalas ............................................................................................................................................................91 Kassai rostélyos...............................................................................................89 Kalocsai sertésborda.......................................98 Kolozsvári töltött káposzta ...............................93 Keszthelyi karfiol.................................94 Kolozsvári csirke...............................................................92 Kecskeméti dara.............................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ......................................

.......................................................................106 Makói haltepertő...............................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...................................................104 Kunsági sonkapác............................................105 Magyaróvári vagdalt hús.........................................................................................................................................................................108 Makói rostélyos............................108 Makói szelet 1..........112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ..................108 Makói teasütemény..................................................101 Körösi süllő egészben ...........................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................103 Kunsági leves 1....................104 Kunsági leves más módon................................................................................................................................................................................................................................................112 Klemi 271...................................................................................105 Makói burgonya.......................................106 Makói hagymás sütemény....................112 Nagydobosi hamis marcipán ..........................110 Mizsei tört bab............................................................................................ gombás busaragu ..............................................................................................................108 Makói sertésmáj..........................................................................................103 Kőszegi töltött felsál..............................................................103 Kunsági karaj.........................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .............................................104 Kunsági sertésborda...110 Mosoni bojtárpecsenye...............................................................................104 Kunsági pandúrleves............................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes....................................105 Ludasi véres hurka ............................................................................................................................108 Makói szelet 3.............................................111 Nagybányai torta....................... 9 ...........................................105 Liptói burka.......110 Miskolci kocsonya .............................................................................................................107 Makói pecsenye ...................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ..............................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........................................106 Makói karaj.........................101 Körösi harcsapaprikás .............................................................................................................108 Makói szelet 2.........................................................................................................................................111 Mosoni tokány ................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.........................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ........................................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet....................................................103 Kunsági bélszín ............................................109 Mátrai húsleves.104 Kunsági palacsinta.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ................ májjal töltve..................................107 Makói káposztasaláta ..................................................................108 Makói sonka..............................................106 Makói csirketokány..............................................................104 Leveleki bundás karaj.110 Miskolci almássütemény .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..................................................................................................................101 Körösi kapros...............................102 Körös menti bográcsos csirke........................................................................................................103 Kunhegyesi lepény...........................................................................112 Nagycenki tokány....................................................107 Makói rántott csirkemell......................................103 Kunsági leves 2....................106 Makói csirke.......106 Makói finomfalatok..................105 Magyaróvári sertésszelet...............................109 Marosmenti halleves .................................................................................................................

................. brokkoli-rakottas ..........................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ...................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..........................................................................................................................................................123 Palóc palacsinta....................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ..............................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ............112 Nagydobosi sülttök csemege ................118 Nyírségi almaleves .........................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye...............................117 Nógrádi sertéspaprikás...................122 Palotai uborkás tyúk.......................................121 Palóctáji töltött csirkemell..................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ..............................................................123 Pátyi sajtos pogácsa..................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..........................................119 Ormánsági töltött felsál..............................121 Óvári tokány...........114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ...........................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.......................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..............................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ........................................................................................... ...............................................................122 Paksi halászlé 1......................120 Óvári csirkecomb.....117 Nógrádi oldalas..........116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1............................................................................................. 10 .118 Nyírségi gombócleves 2...............................................121 Őrségi sertésszelet...................................................120 Ortaházai öntött laska.........................................................122 Palócleves 1...........................................................................................119 Nyírségi szelet 1............114 Nagydobosi sütőtökleves .......................................................................................................................................................122 Palóc leves 2.117 Nyitrai gombás burgonya................................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ................................112 Nagydobosi sütőtök almával ........................................118 Nyírségi gombócleves 1..........................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ..............................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ..........................117 Nyírbátori rakott felsál ...................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2..................................................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...........................................................................................119 Nyírségi szendvics... .....................................................................122 Paksi halászlé 2.............................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye...................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..................................123 Pándi csirkeleves........................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.....................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ........................................................124 Klemi 271........................123 Pápai sertéspecsenye.......................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .............114 Nagydobosi sütőtökös beigli .................... ..................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye...........................................................119 Nyírségi slambuc.......115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ............................................................................................................................................................ ..........................121 Óvári sertésborda.........................................................................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..................................117 Nyitrai töltött vagdalt........................................................................................................

........................................................................................................................................................ 11 .........................................................126 Pozsonyi táska.............................................126 Pozsonyi rizottó.............................................................130 Szalonnás: ...........................................129 Révfalusi regős halászlé 2.....124 Pilisi húsleves.................133 Soproni babos pogácsa ......128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept............................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ...........................................135 Klemi 271........................ ...........................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós ......127 Pusztaszeri zöldbableves.............................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ................... ....................131 Somogyi forgácsfánk 1.....................................................................129 Sarkadi betyárfalat............................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ....................................................135 Soproni sertésoldalas ....................................................................................................133 Somogyi tormás leves....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.......................................................................................132 Somogyi kalács.........................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..............DPG Recepttár 271..............130 Segesvári egresleves ................................................................................. .................................125 Pozsonyi hústekercs................................................................................................................................................................................................................127 Putnoki tészta.....................132 Somogyi kolbász ......................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák...........................129 Révfalusi regős halászlé 3.........................................................................................125 Pilisi sertésragu 2................................................133 Somogyi rózsafánk..........................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ......129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...132 Somogyi kelt rétes..................................124 Pilisi sertésragu 1.........................................130 Sági homoktorta.................................................................................................130 Selmeci teasütemény ......131 Somogyi forgácsfánk 2.......128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................134 Soproni sertésborda ................................................125 Pilisi sörgulyás..............................................135 Soproni sertésborda ..........................................................................................130 Sárvári falatok................. 15-20 személyre)................................................................131 Somogyi aprópecsenye..... ...............125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.........................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli.......................................132 Somogyi galuska 2.............................................125 Pilisi szeletek.............................................................. ”húshagyói fánk”).......................................130 Tejszínes: .....................................................134 Soproni mandulás grillázs .......................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1...................................................131 Somogyi galuska 1.....................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...........................................................................................128 Rábaközi vert perec ...................124 Pécsváradi hústekercs .....................................................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó.....130 Sárvári hideg ínyencfalatok.........131 Somogyi „cserép-.......................................................129 Sasadi szelet.............................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk.........................................................................................................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes.........................124 Pilisi sertésgulyás........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ vagy szárazfánk”.............................................131 Siklósi vöröskáposzta............................................................................

..............................................................142 Szegedi csirkegulyás...............................................................144 Szegedi halászlé 2.. (Tutsek Anna) ......................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta.......................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).............146 Szegedi máj..............................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ....................................................................................144 Szegedi halászlé 1......................141 Szatmári lakodalmas ..........................................................138 Szabolcsi sertésborda..................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1....................DPG Recepttár 271............................................................................................................. túrós galuskával.....140 Szamosmenti töltött paprikás........................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka....................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...........................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús...............................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta..................................146 Szegedi pörkölt .137 Szabolcsi almás sertésszeletek...............................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...............................................................136 Sóstói sertéstekercs......................................143 Szegedi csípős szalámi..........................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban........................................................................................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka .......................................................................................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal ........................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ............143 Szegedi fánk............................................................................................................................... .......... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...........................................................................145 Szegedi halászlé 7................138 Szabolcsi rakott felsál.......................................................145 Szegedi halsaláta....................................141 Szamosújvári töltött karaj.147 Szegedi rakott palacsinta...............................................................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ..................................144 Szegedi halászlé 4..........................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós........................................................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1.............................143 Szegedi diós béles............. 12 ....................................................................................144 Szegedi halászlé 5...........................................................147 Szegedi tarhonyás.............................................145 Szegedi halászlé 8....................................................146 Szegedi papucs........................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2.............................................145 Szegedi halászlé 6............................ (régi recept) ....................................................................145 Szegedi háziszalámi ...........................................140 Szalkai batyúsleves.........................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.....................................................................................................................................137 Szabolcsi lepény .............................................................................144 Szegedi halászlé 3............137 Szabolcsi káposztás borda.......................................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...136 Szabadkai káposzta....................137 Szabolcsi karaj..................................................................................................................................................... (Nagy Pista) ................................................................................................................................136 Sümegi torta....................................................148 Klemi 271...............................................137 Szabolcsi káposztás bableves....141 Szatmári palacsinta...................... (Vizvári Mariska) ...........................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.............................................................................139 Szabolcsi titok.................................139 Szabolcsi töltött alma...........................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal............143 Szegedi fácángulyás..........................................138 Szabolcsi szelet................

.................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...................................................................................................................DPG Recepttár 271.............................................................156 Tiszai aprópecsenye...........157 Tokaji borkrémes torta .......................................................................................................................................160 Klemi 271..........................149 Szigetközi halszeletek.......149 Szepesi burgonya-rétes ......................................................................................................151 Tarcsai kelvirág...........153 Temesvári sertésszelet .............................................................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1............................................152 Tatai tojás.....154 Tihanyi süllőszelet.....................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2......158 Tokaji puncs .......................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).151 Tabáni dagadó.......148 Szekszárdi pörkölt ...............154 Tihanyi nyárson sült garda .........................................................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda....................................149 Székely almáshús...........151 Tabáni sárgarépa...........................156 Tiszai halászlé 1....................150 Szilágysági bárányfejleves...........................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.....160 Tordai malacpecsenye ..................................149 Székely gomba..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet...... (szegedi) ...................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..........................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.................151 Tabáni mogyorós habcsók .......151 Tabáni ponty.....................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ................................................................................149 Székely sertésköröm ................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka........................................................................................................................................................................... .....................................................................159 Tolnai töltött felsál ............................................................................152 Tátrai batyu...................................152 Tápéi halleves.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.....................151 Tabáni vagdalt...............................................................159 Tolnai kolbász............................................................................................157 Tisza-menti legényhús............156 Tiszai halászlé 2.........................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.........................................................................................................150 Szilágysági házimézes ...............................................................152 Tápai szűzérmék .................................................................................156 Tiszai halpaprikás................................................................................. vincellér módon........................... 13 .......................158 Tokaji pecsenye..............................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta......................................153 Temesi rakott csülkös................................................................................159 Tordai lacipecsenye .......................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .........................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu...........................................................................................156 Tiszai barátleves................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..................................................................................................................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty..........................................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta......148 Szentgyörgyi palacsinta...................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng....................................

.....................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával..........................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.........................................................166 Zalai kocka ................................. 14 ..............................163 Vásárhelyi csirke.165 Velemi bableves....................162 Vasi pecsenye 3.............164 Vecsési káposztás bab.................................................167 Zalai marhanyelv................................................................................................................161 Vajdasági tokány.........................................................................................................................................161 Vajdasági busa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2........................ .....................................................................167 Zalai zöldbab ...................161 Udvarhelyi rakott káposzta........... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)............................................162 Vasi pecsenye 2............................................. .........................................................................................................................................................................161 Ungvári oldalas..................................164 Vecsési szelet..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús............................165 Veszprémi csirke.....................................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika .............168 Zilahi véres hurka ...............................162 Vásárhelyi birkacomb ..............................................................162 Vasi parasztpecsenye........................................161 Túróci sajtos csülökmetélt..................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs..........................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs..........................................................162 Váradi sajt................................................................................................................................................................168 Klemi 271...................................................................................................165 Villányi májszeletek ...............................................................................................167 Zengői töltött rostélyos........................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ..........................................................................164 Vecsési sertésborda.....................................166 Zalai borítós....................166 Zalai burgonya..................................................................................167 Zalai lepény............. .............164 Vecsési gulyás...............................................................168 Zselici szelet.........162 Vasi pecsenye 1......................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1........ fatálon tálalva.........................................161 Újvidéki húsleves..........................................................DPG Recepttár 271...........160 Túri finom szelet........................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ...

és még 20 percig főzzük. a répákat. 10 dkg friss paradicsom. 50 dkg füstölt disznóhús. babérlevéllel kb. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 1 hagyma. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. só. Csipetkét. finomra vágott zöldpetrezselymet. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. petrezselyemzöld. és forró zsírban hirtelen átsütjük. megszórjuk pirospaprikával. a halat megtisztítjuk. 2 fej hagyma. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. Felöntjük annyi vízzel. pogácsa alakúra formázzuk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 2 gerezd fokhagyma. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Leszűröm. farkukat. 2 zöldpaprika. s a levesbe habarjuk. gomba). a húst lefejtem és félreteszem. 1 dl tejföl. farkakkal. hogy épp ellepje. majd felteszem főni a csontokkal. forró zsiradékban kisütjük. 3 dl tejföl. babérlevél. s ha savanykásabbra akarjuk. bors. fejekkel. savanyú tejföllel ízesítjük. 4 sárgarépa. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. A húst. zöldséggel. 1 zeller. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 5 dkg zsír. 3 tojássárgája. Alföldi csirkeleves A kb. fehérrépa.DPG Recepttár 271. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. só. leszűrjük. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. só. só. 3 burgonya. A halfejet és a csontot a hagymával. 8 dl vízben erős lángon. többször kicsavarjuk. törött borsot. sóval 2 liter vízben. fogpiszkálóval összetűzzük. és megfőzzük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 1 evőkanál paradicsompürét. fejüket. feltesszük főni. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 fej saláta vagy madársaláta. karalábé. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 2-3 kávéskanál pirospaprika. paradicsommal. megsózzuk. Az egészet 1. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 15 . vajas galuskát is főzhetünk bele. 15 dkg vegyes zöldség. Kis gombócokat szaggatunk. a húsát lefejtjük a csontról. zöldkapor. 3 tojássárgája. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. Ízlés szerint borsozzuk. 2 zöldpaprika. főzzük. babérlevél. sót. a babérlevelet. 1 babérlevél. 5 dkg füstölt szalonna. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. egy órán át. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. és bő. Sóval. őrölt bors. sózunk és borsozunk. A babot előző nap beáztatjuk. áttört burgonyával. a zellert feldaraboljuk. sót. és a halhoz öntjük. és feldaraboljuk. A hagymát apróra vágom. A szelet húsok közepére tesszük őket. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 1 evőkanál vaj. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. zeller. 20 dkg leveszöldség. uszonyaikat levágom. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. paprika. 5 dkg liszt. főtt tojást negyedbe vágunk. Klemi 271. bors. 2 paradicsom. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. megsózzuk. és az egészet jól eldolgozzuk. 3 dl tejföl.5 l vízben 1 órát főzzük. zöldpaprikával. 10 dkg hagyma. 40 dkg bárányhús. borsot. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. beleteszem a halszeleteket és a paprikát.

A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Másik deszkát téve rá. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 1 kg sertéstüdővel. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. levegőn kissé megszárítjuk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 16 . hogy a hús a csontról leváljon. Olyan puhára főzzük. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 8-10 napig hideg helyen tartunk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. meleg vízben lemossuk. egy csomóba rakjuk. 20 dkg sertésszív és . Reggel a felső deszkát levéve. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 50 dkg húsos tokaszalonnával.nyelv. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. és a levesben kifőzzük. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Gombócokat formálunk belőle. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. a kövéret kis darabokra vágjuk. 3 cm magas) vágjuk. majd hideg vízbe mártjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 6-8 napig állni hagyjuk. 30 dkg sertéstüdő. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 6 napig így tartjuk. szegfűbors. hideg vízbe rakjuk. 1 dkg édes pirospaprikával. 1 zöldpaprika. Erős zsinegre fűzve. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Meleg vizes ruhával megtörölve. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Aki szereti a kicsit kocsonyás. bors. 8 dkg zsír. 1 paradicsom. Ezeket besózva. Vigyázzunk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. de kóstoljuk meg. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 1 dl tejföl. 5 dkg reszelt sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 4 sertéscsülköt. Klemi 271. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. bőrét tisztára kaparva. Azonnal is fogyasztható. só. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. ízlés szerint őrölt bors. ezután fogyasztható. Amikor a hús félig megpuhult. esetleg kis főtt bőrkével. pirospaprika. 40 dkg sertéshúsmaradék. deszkára rakjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 4 zsemle.DPG Recepttár 271. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. kis levet is tehet bele abból a léből. Azután 6-8 napra pácba téve. füstöljük. pácolt húsból készül. 3 fej vöröshagyma. Csontozásnál ügyeljünk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. nagy tűvel megszurkáljuk. Mivel sózott. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 1 evőkanál olaj. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 5 cm széles. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. fényes sajtot. só. petrezselyem. a nyelvet egészben hagyjuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. A húsból pörköltet készítünk. 1 gerezd fokhagyma. ne sózzuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. és vízben kifőzzük. 30 dkg sertéslapocka. 1 hagyma. kinyújtjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. Ez egyben a levesbetét is. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. száraz helyre akasztjuk. Tűzálló tálra rakjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Levét leöntjük. bár hideg helyen soká eláll. 1 csapott ek. Gyorsan fogyasszuk el. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. kövekkel laposra préseljük. Hideg füsttel jó barnára füstöljük.

akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. 2 tojás. tüdőt. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 50 dkg főtt sertéstüdővel.10 kg. 60 dkg sertés fejhús. Kiszedve kihűtjük. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Vaníliás cukor 0. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. sót. bő vízben. szegfűbors.5 kg főtt sertésfejet csontozva. fejhúst megfőzzük. kinyomott. 50 dkg sertéstüdő. A főtt májat. 1 csülök.5 dkg őrölt borssal.05 kg. gyömbért. Sütés előtt megszurkáljuk. Vörös bor 0. Vastagbélbe töltve. 15 dkg rizs. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db.20 l. Citromhéj 0. 17 . 20 dkg vöröshagyma. 2. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Sóval. nehogy kifolyjon a töltelék. Hűvös. őrölt bors.DPG Recepttár 271. tüdőt.50 l. Cukor 0. és 1 dl vízzel felengedjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 10 percig sütjük. Dió 0. Hidegen és sütve is jó. Lefedve megpároljuk. Tejszín 0. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 1 fül. reszelt citromhéjjal. szalonnát középfinomra darálva. kihűtjük. Zsíros tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. gorombára vágott dióval.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. őrölt borsot. szegfűszeget. darált zsemlét sózzuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. majd cukorral. fűszerezzük. 4 dkg só. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Mák 0. Fahéj 0. pirospaprikát. Alföldi töltött káposzta 1. Kb. 5 dkg sóval. Hozzávalók: 1. 20 dkg sertésszív. Galuska köretet adunk mellé. majoránnát. fahéjjal. két hónapig áll el avasodás nélkül. Ha kihűlt. Hozzáadva a húsféléket. majoránnát. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. és szellős helyre akasztjuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Ha kiszedtük. Középmeleg sütőben megsütjük. 20 dkg leforrázott. Tej 2 l. 1 dkg pirospaprikával. végeit elkötjük. Az ázott. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. összegyúrjuk. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 1 láb. őrölt borsot. 10 percig abáljuk. 1 evőkanál Klemi 271. majoránnával jól elkeverjük. 50 dkg vastagbél A szívet. kis ideig abáljuk. Megabáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 6 zsemle.005 kg. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.30 kg. tiszta bélbe töltve. majoránna. zöldpaprikát és paradicsomot. szellős helyen hűtjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. darált mákkal megszórjuk. Vaj 0. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. majd deszkán kihűtjük. lefedve megfőzünk. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Sütve tálaljuk. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. naponta változtatva a sorrendet. 1. melybe aprított. jól elkeverjük. a vöröshagymát. Mikor a hús már majdnem megpuhult. amíg minden belevaló meg nem puhult. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. hurkapálcával lezárjuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.20 kg. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a rizst. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 5 dkg sót. és addig főzzük. zúzott fokhagymával ízesítjük. Kb. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Sütés előtt megszurkáljuk.10 kg. vagy kicsontozott tarja). jól elkeverjük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk.

és bőven tejfölözzük meg. tegyük bele a rizst. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). . és sűrűn kavargatva főzzük át. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Jól összedolgozzuk. Alföldi töltött káposzta 2. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. hogy szűken ellepje. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Puhára főzzük. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. ere is tegyünk annyi vizet. ügyelve arra.DPG Recepttár 271. a lábat. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 20 savanyúkáposzta-levél. ki ne tudjon folyni. Annyi vizet öntünk rá. tegyünk bele egy nagy fej.fület. a csülköt. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. és befedve felforraljuk. 1 teáskanál pirospaprikát. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Közben a sertéslábat. csak rázogatni szabad az edényt. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. tetejére rendezzük a töltelékeket. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és a fazékban főtt húsokat. kb. Ha a rántás világosra pirult. és öntsünk rá annyi vizet. borsot. akár szárítva. és egy kissé kavargassuk el. Ha mindezek. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. amiben a töltelék főtt. Erre sorban. hogy az. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). amennyi ellepi. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. sózzuk meg. és az egészet gyúrjuk össze. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Keverni nem. a tojásokat és a fűszereket. sózzuk meg. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 5 dl tejföl. 2 tojás. mert jó ízt ad neki. amennyi ellepi. só kb. 10 dkg zsír. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. majd kis lángon puhára főzzük. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Ha a kuktában megfőtt a hús. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. azt is főzzük a töltött káposztába. sót. 15 dkg rizs. Alul helyezzük el a káposztát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 20 savanyúkáposzta-levél. 1 nagy fej vöröshagyma. A csülköt. egy óra hosszáig. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. amennyi a töltelékeket ellepi. és az egészet fedő alatt főzzük. és a töltelékek is puhára főttek. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és kisebb darabokra vágjuk. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. lecsöpögtetjük. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Alföldi töltött káposzta 3. a habosra felvert tojásokat. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. só kb. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. feltekerjük. 18 . és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 tojás. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Közben a maradék húst ledaráljuk. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. egészen apróra vágott vöröshagymát. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 evőkanál szárított kapor. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. akár üvegben. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Klemi 271. kicsontozzuk. 2 evőkanál liszt. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. a bőrkét.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Van. a másik erős paprika legyen!). Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben.1. ha felforrt. beleöntjük a bort. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát.. beletesszük a pirospaprikát. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 25 percig sütjük. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 30 percig főzzük. A kifőtt tésztából ki-ki. a paradicsomot és a paprikát. a lesózott halat és a vizet. beleteszem a sót és a paprikát. 1 cseresznyepaprika. törzsét felszeletelem. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 10 dkg paradicsom. a cseresznyepaprikát.2 . Kb. törött borssal. A hagymát apróra vágom. farkát levágom. mi nem passzírozzuk. A legjobb szabadtűzön főzni. Mikor kiforrta a habját. 2 púpozott ek. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Bajai halászlé 3. Előmelegített sütőben kb. annyi tojásból készül. reszelt sajttal vastagon meghintjük.val. Tehát mint látod. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. kevés vajat morzsolunk rá. a fejet félbevágjuk. majd rámeri a halászlét. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Klemi 271. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 5 dkg házi paprika. 10 perccel dobjuk bele. 5 dkg zöldpaprika. cseresznyepaprikát. pirospaprikával meghintjük. paradicsomot. itt úgy mondják. hogy 1 kg halhoz 1. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. összetört fokhagymával ízesítjük. 15 dkg hagyma. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Annyi vizet számolunk. 30-35 percig forraljuk és kész. kb.3 liter víz legyen. (B. 2 dkg só. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). fejét. 2 dkg só. Párolt rizzsel tálaljuk. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 2-3 cseresznyepaprika. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Közepes forrású legyen. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. majd külön a halhúst. valamint 2 dl vízzel felengedjük. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 2 fej közepes hagyma. Minden perc számít. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. valamint a cseresznyepaprikát. 22 . tetejére dobjuk a zöldpaprikát. cseresznyepaprika. keszeg stb. és sűrűn beirdalom. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mint a lúg. és sűrített paradicsommal elkeverjük. kárász. sós vízben kifőzzük. hogy a hal ne essen szét. mint a gyufaszál hossza. késpengével lepattintom a keserűfogát. nincs alaplé. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 1 kis hegyes zöldpaprika. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Só. Bajai halászlé 2. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. és feltesszük főni. Hozzávalók: 1 kg ponty. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. törpeharcsa. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. Annyi liszttel gyúrjuk össze. ízlés szerint só. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Ezt feltesszük forrni. 1 kis paradicsom. csuka. A forrástól számított kb. és akácfával tüzelni. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. tejet a főzés befejezése előtt kb. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. hogy úgy forrjon.

2 és fél liter víz. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. a metéltre vágott zöldséget. 1 dl bor. reszelt gyömbérrel. a felaprított hagymát. egész bors. 10 dkg zeller. bors. Bakonyi betyárleves 1. Magasabb. só. a fűszert és készre főzzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. a húst egy tűzálló tálra szedjük. 20 dkg darált sertéshús. kiolvasztjuk. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. az erős paprikát. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. sóval. 1 csomag bajai halászlétészta. 15 dkg füstölt szalonna. és a tojásból vékony. Fűszerezzük. mert a gomba vizet ereszt. 20 dkg vegyes zöldség. felfőzzük. 2 dl tej. Ha puha. ujjal alányúlva jól kibővítjük. csípős paprika. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 20 dkg gomba. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. valamint a feldarabolt csirkét. 5 dkg vegyes zöldség. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. A halikrát. felszeleteljük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. sertéshúst. a cseresznyepaprikát. ügyelve arra. Miután ismételten felforrt. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. só. 1 evőkanál reszelt hagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. és ide is helyezünk tölteléket. a fehérbort aláöntjük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. ráöntjük a csirkére. Megsózzuk. 5 dkg laskatészta. 2 tojás. gyömbér. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 5 dkg vöröshagyma. 23 . ne sózzuk. és szép pirosra sütjük. és az elegendő a csirke párolásához. 2 tejben áztatott zsemle. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra.DPG Recepttár 271. borssal. zsír. 2 dl tej. Ha a hús félig megfőtt. Teszünk bele 2 tojást. 1 dl tejföl. 20 dkg gomba. Amikor majdnem puha. valamint a belsőségeket. só. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és beletesszük a karikára vágott gombát. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 1 fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. majd készre főzzük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. megborsozzuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. csusza tészta. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. szerecsendió. és hideg vízben feltesszük főni. és alaposan összegyúrjuk. törött bors. tejet különtesszük. Sóval. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. majd tejjel felengedjük. Klemi 271. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. hozzáadjuk a csirkecombokat. szerecsendióval. A lisztből. 1 dl olaj. petrezselyem. és erős tűznél forraljuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. fél levestyúk. rászórjuk a pirospaprikát. só. és a bogrács aljára tesszük. A hasüregét megszórjuk majoránnával. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. a darált csirkemájat. Ráöntjük a vizet. só. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. liszt. darabonként besózzuk. és puhára pároljuk. 3 nagy fej vöröshagyma. Vizet nem kell önteni alá. 1 pár csirkecomb. kemény tésztát gyúrunk. majoránna. majd megtöltjük a töltelékkel. egész borssal ízesítjük. zsírjára sütjük. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk.

ráöntjük a hallét. kicsontozzuk. belehelyezzük a halszeleteket. 2 teáskanál pirospaprika. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. kis lángon 10 percig főzzük. majd az egészet a gombához öntjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. a csont kivételével át is törjük . pirospaprika. 1-1 dl tejföl és tejszín. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. a pirospaprikával meghintjük. az ízes léhez adjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. a lét pedig turmixoljuk -. majd a halra öntjük. 20 dkg parasztkolbász. 2 dl tejföl. 1 közepes vöröshagyma. 1 paradicsom. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 250 g gomba. Végül hozzákeverjük a tejfölt . A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. majd lisztbe forgatjuk. só. kibelezzük. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 50 g füstölt szalonna. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. Egy lapos edényt kivajazunk. Kissé kiveregetjük. szalonnával megtűzdeljük. Galuskával kínáljuk. A gombát hozzáadjuk. 4 evőkanál olaj. kicsontozzuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. A visszamaradó olajban közepes lángon. hogy összesen 5 dl legyen. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Elkészítés: Olyankor készítjük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. kevés liszt. sőt nagyvadakból is finom.felöntjük 5 dl vízzel. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. A melleket megmossuk. 1 zöldpaprika. Galuskával tálaljuk. Vajas galuskával. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. hozzáadjuk a megtisztított. 24 . meghintjük a paprikával. A paprikát kicsumázzuk. a lábosból kiemeljük. és fedő alatt. megsózzuk. olaj. Annyi vizet öntünk hozzá.de az is jó. a zöldpaprikát és a paradicsomot. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. karikára vágott zöldpaprikával. 1-2 gerezd fokhagyma. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó).ha túl híg. és 4-4 szeletre vágjuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. forrón tálaljuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. paradicsommal. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. liszt. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. feldaraboljuk és besózzuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. 1 ek. Ha elkészült. A paprikás lét átszűrjük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. fél órára besózzuk. ha a csontot kivesszük.mielőtt a paprika megéghetne . 5 dl vízben megfőzzük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. cikkekre vágott gombát. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 1 púpozott evőkanál finomliszt. só. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. majd újra a tűzre tesszük. 40 dkg gomba. egyet forralunk rajta. megsózzuk és megpároljuk. közepes lángon 30 percig főzzük. elkeverjük és azonnal . és cikkekre vágjuk. visszatesszük a hússzeleteket. lefödve. lassú tűzön puhára pároljuk. 15 dkg füstölt. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kevés vizet öntünk rá. 1 kis fej vöröshagyma. őrölt bors. és sütőben lassan pároljuk. vagdaltat készíthetünk). a paradicsom szárát kimetsszük. húsos szalonna. só A két csirkemellet lebőrözzük. fölforraljuk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kissé kiverjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 1 közepes fej hagyma.DPG Recepttár 271. A fejét és a farkát kb.

50 dkg gomba. Megsózom. majd másfél liter vízzel felöntöm. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. bors. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. közben sózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. 1 mokkáskanál paprikakrém. pépesre zúzott fokhagymát. 1 evőkanál liszt. levét áttörjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. megsózzuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. Felöntjük 2 liter vízzel. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 hegyes erőspaprika. levessel hígítjuk. 15 dkg gomba. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: kb. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát.fej). Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 pohár tejföl. 1 húsos zöldpaprika. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Közben a gombát megtisztítom. 4 evőkanál olaj. Tűzálló tálba helyezzük. 5 dkg liszt.5 dl tejszín. belekeverjük a mustárt. öntünk rá egy dl bort. törött bors. 1. két gerezd fokhagymát. 2 dl tejföl. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. szép pirosra sütjük. 1 vöröshagyma. majd az egészet a leveshez öntjük. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 2 evőkanál olaj. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. sült és párolt húsoknak. és jól felforraljuk. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. ugyanannyi vizet. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 80 dkg-os). 6 dkg vaj. ízlés szerint só. 1 kiskanál paradicsompüré. meghintjük liszttel. és belekeverem a megtisztított. 2 dl tejföl. és a félig főtt leveshez adom. 25 . 2 gerezd fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. vastag szeletekre vágom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Hozzáadjuk a köményt. a tejfölt. Félpuhára főzöm. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. jól kiforralom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 kanál mustár. és időnként megforgatjuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 púpozott evőkanál liszt. 2 paradicsom. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 0. 5 dkg zsír 2 dl bor. só. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. ezzel tovább pirítjuk. 40 dkg csiperkegomba. 1 db vöröshagyma. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk.5 dl tejföl. 1 evőkanál só. só. majd meghintjük pirospaprikával. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 kiskanál liszt. A szalonnatepertőt kiszedjük. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Klemi 271. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. zsírjában kisütjük. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 2 gerezd fokhagyma. megborsozom. és lefedve puhára pároljuk. felmelegítjük. 1 teáskanál pirospaprika. Készre főzöm. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. kis darabokra vágom.

üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. A tésztát apróra összetöröm. a gombát nem túl vékony szeletekre. borssal halalplét főzünk. fél mokkáskanál őrölt bors. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. ízlés szerint só. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Párolt rizzsel körítjük. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. és a zsírban. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Úgy egyszerűbb készíteni. kis lángon 45 percig főzzük. csipetnyi só. ha kicsit fagyott. kb. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. hozzákeverjük a tejfölt. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és zsírját kiolvasztom. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. és belekeverem a pirospaprikát. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 20 dkg hagyma. lábasba tesszük és 1. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 60 dkg gomba. majd meghintjük pirospaprikával. sóval. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig.5 deci vízzel simára keverjük. és puhára főzzük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). végül zsírjára sütöm. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. és melegen tartom. A tűzről lehúzom. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 2 dl tejföl. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Beletesszük a paradicsomot. majd lefödve. a fűszereket. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 1 tojásfehérje. A galuskához: 1 tojás. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. ezt követően pedig megsózom. majd a szokásos módon. sózzuk. 45 dkg gomba. Egy lábosba szedjük őket. a mustárt és még 1 percig forraljuk. olaj. A csontokból és a halfejből. Lassan pároljuk.3 liter vizet öntünk rá. Így keresztülvágjuk a szálkákat. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. és a mártást simára keverem. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Ez úgy néz ki. és sót. A tejfölt a liszttel és 0. Ha jól kiforraltuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 5 dkg gomba. Elkészítési ideje: kb. fölforraljuk. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 26 . Klemi 271. leszűrjük. 45 perc. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1 dl tejföl. 2 evőkanál étkezési keményítő. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 fej vöröshagyma. 1 csapott kávéskanál majoránna. megborsozom. 1 csokor petrezselyemzöld. és jól összekeverem. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 10 dkg liszt. 3 szál zellerlevél. 1 nagy fej vöröshagyma. amíg a leve el nem fő. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. só. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Amikor megpuhult. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. másfél liter vízzel. Először a gombát. amiben sültek. 1 mokkáskanál só. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Fedő alatt puhára párolom. Megsózzuk. egy kevés vízzel fölengedjük. borsozzuk. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 1 csapott evőkanál édes. a keményítőt beledolgozzuk. piros fűszerpaprika. A hagymát finomra. a gombát ezzel sűrítjük. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Meleg vízzel leöblítem. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.

Galuskával tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. pirospaprika. és lassan pároljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. és ezt nálunk még azok is megeszik. egy evőkanál pirospaprika. Visszahelyezzük a húsokat. A szeleteket enyhén sózom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. A gombát megtisztítjuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. egy zöldpaprika. és pirospaprikával meghintjük. vékonyra szeleteljük. borsozzuk. két evőkanál zsír. és együtt forraljuk. A tejfölt. a fehérbort. só.DPG Recepttár 271. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és lassan összeforraljuk. és jól kiforraljuk. illetve a gombára öntjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. A jól kivert szeleteket sózzuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk.40 dkg sertéskaraj. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. zsír. És nem utolsósorban. Megsózzuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. Kevés vízzel felöntjük. V. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. a lisztet összekeverjük. Sózzuk. sózás után elősütjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. só. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. majd az edénybe tesszük. tejfölös habarással besűrítjük. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. akik nem szeretik a halat. tejfölös habarással sűrítjük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. paradicsom (vagy lecsó). 25 dkg gomba. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. nagy kockára vágott gombát. kávéskanál liszt. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. lisztbe mártjuk. hozzáadjuk a megtisztított. Bakonyi sertésborda 2.-sütőport keverünk Klemi 271. 27 . borsozom. V. Visszatesszük a bordákat. Balatoni csók 25 dkg cukrot. A megpuhult bordákat kivesszük. 2 dl tejföl. borsozzuk. és vajas galuskával kínáljuk. A zsírban. 1 cs. majd lábasba szedjük. 15 dkg füstölt szalonna. 40 dkg gomba. és készre párolom. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. akkor akár gyerekek is ehetik. 1 ek. zöldpaprika. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Hozzávalók: 1. Galuskával tálaljuk. Ha felforrt.) Bakonyi sertésszelet 1. nem kell félni a szálkától. só. liszt. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 2 ek. és üvegesre pirítjuk. megforgatjuk benne a húst. majd felforraljuk. meghintjük a paprikával. hogy ne égjen le. Mellédobjuk a zöldpaprikát. ha odafigyelve filézünk. nehogy a hal szétfőjön. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és kevés vízzel párolni kezdjük. Ha a leve elpárolgott. Lassan fölforraljuk. megmossuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. és puhára pároljuk. 35 dkg gomba. 3 dl tejföl. Szükség szerint sózzuk. 2 dl tejföl. egy evőkanál paradicsompüré. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Főtt tészta illik hozzá. és ha már félig megpuhult. Bakonyi sertésszelet 2. olaj. a paradicsompürével ízesítjük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. és sóval ízesítjük. félóráig keverünk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. liszt. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük.-vanilincukorral. A bordákat belisztezzük. Vigyázzunk. Bakonyi sertésborda 1. az egészet megfűszerezzük és a húsra. egy nagy fej vöröshagyma.

keszeg). 20 dkg cukor. rárakod a következő lapot. Mikor forr. 5 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg hagyma. 1 evőkanál gríz. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. A hagymát apróra vágom. uszonyaikat levágom. A rétegezés sorrendje: dió. 50 dkg alma. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 5 dkg margarin. 20 dkg porcukor. 2 evőkanál kakaó. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Ha sok levet enged. Erős forralással készre főzöm. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mikor forr. újabb lap. Balatoni halászlé 1. fejüket. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. Mikor forr. farkukat. 1. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 10 dkg mák. majd áttöröm. 5 dkg édesnemes paprika. keszeg). az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. alma. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. túró. a ponty törzsét felszeletelem. belekeverjük a tojásokat. A tehéntúrót szintén áttörjük. fejüket. még egy lap. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 2 gerezd fokhagyma. A hagymát apróra vágom. 3 dkg só. fél tubus. 20 dkg hagyma. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 25 dkg hagyma. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. kinyújtod kb. 20 dkg cukor. A levébe belerakom a pontyot. citromhéjjal ízesítjük. 5 dkg pirospaprika. farkát. 1 kg harcsa. a harcsát. 1 cm magas a széle. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. a ponty törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprikát. beleteszem a sót és a paprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. krém. uszonyaikat levágom. 10 dkg mazsola. majd áttöröm. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. összekevered. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 3 dl tejföl. Az almát meghámozzuk. farkukat. 1 kg ponty.DPG Recepttár 271. 1 közepes burgonya. az áttört apróhalat és a hagymát. 1. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. a Piros-Arany krémet. 50 dkg tehéntúró. Balatoni halászlé 2. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 6 dkg vaj. Diónyi halmokat formálunk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. valamint a cseresznyepaprikát. 1 citrom haja. Balatoni halászlé 3. beleteszem a sót és a paprikát. 2 tojás. és őrölt mogyoróval megszórva. forró sütőben sütjük. amíg a tésztája megpuhul. s annak a tetejét megszórod porcukorral. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 2 mm vastag lappá. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. nyomkodjuk ki. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Egy 33 cm széles és kb. 3 dkg só. 1 csomag sütőport. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Puha kenyérrel tálalom. farkukat. azt megkened lekvárral. 5 kg ponty. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. 5 kg ponty. az áttört apróhalat és a hagymát. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 6 dkg édes paprika. 15 dkg vaj. 28 Klemi 271. 1 zöldpaprika. A levébe belerakom a pontyot. majd áttöröm. a paprikát. fejüket. vajazott tepsiben. valamint a cseresznyepaprikát. 1-2 cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. cukorral. 10 dkg dió. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a burgonyával 3. . A krémhez: 2 dl tej. késpengével lepattintom a keserűfogát.

lisztben megforgatva. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. kellően megsózzuk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 fej vöröshagyma. 1 bögre tej. 1 dl olaj. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. zsírára sütjük. jól összegyúrjuk. A gombát apró kockára vágjuk. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Az első habját leszedjük. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Mielőtt teljesen puha lenne. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. dió. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 3 kg burgonya. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Fakanállal simára dolgozzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. a forgónál kettévágom.a szívén és zúzáján kívül . Bélbe töltve. és a hússzeletekre kenjük. 3 kg marhahús. 60 dkg rizs. 8 szelet sonka. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 10 dkg füstölt szalonna. Porcukorral meghintjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Meghinthetjük cukorral. 20 dkg gomba. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 0. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 50 perc alatt megsütjük. fejét és csüdjét levágjuk . 2 tojás. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. és fedő alatt pároljuk. 29 . A húsokat és szalonnát ledarálva. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 1 erőleveskocka. másnap meghámozzuk. 15 dkg zsír. liszt. diónyi vaj. túró. lereszeljük. melegen tálaljuk. 24 óráig pihentetjük. a lisztet belekeverjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. és tortaszeletekre vágva. 25 dkg paradicsom. só. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Tejföllel tálaljuk.DPG Recepttár 271. felöntjük csontlével. 180 fokos sütőben. só. Sózzuk. só. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 5 dkg vaj. és együtt pároljuk puhára. majd a gombát. és konyharuhán leszárítom. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. késhegynyi törött borssal meghintjük. és pirospaprikát szórunk rá. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. szerecsendió. Megsózva. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Zsírozott tepsibe öntjük. A dió. fűszerezzük. 25 dkg zöldpaprika.a belső részét eltávolítjuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 8 szelet Göcsej sajt. törött bors. 3 dkg só. kb. alma. petrezselyemzöld. pirospaprika. Csontlével feleresztjük. 2 dl tejföl. majd füstre tesszük. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. törött bors. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. melyet szalmasárgára pirítunk. és hideg vízben áztatjuk. 3 gerezd fokhagyma. bors. 15 dkg vöröshagyma. a fácánhoz öntjük. só. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. és amikor üvegesedni kezd.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. forró sütőben megsütjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk.3 dkg törött bors. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és apránként a hús alá Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 3 kg nyers szalonna. 0.5 dkg pirospaprika.

véres torkos húsok. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. deszkán leszikkasztjuk. 40 dkg tokaszalonna. majd összekeverem a fűszerekkel. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. a körítéssel szépen betakarjuk. 4 dl vér. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. majd a léből kivéve. pirospaprikát. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 1 fej vöröshagyma. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. zsír vagy vaj. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 4 zöldpaprika. Leöntöm a fokhagymás mártással. és a zsírban megfonnyasztom. 2 paradicsom. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 6 dkg só. Majd kevés vízzel felöntve. majd lecsurgatom. végül a megmosott rizst. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. finomra vágjuk.DPG Recepttár 271. főzöm. és 24 órára hideg füstre tesszük. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 10 dkg zsír. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. borsozd. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. készre pároljuk. tegyél bele majorannát. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. s az egészet párold néhány percig. hogy nagyon csendesen forrjon. majd hideg füstre teszem. Közben elkészítem a fokhagymamártást. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 15 dkg gomba. Majd beletesszük a foglyokat. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 1 fej vöröshagyma. borssal fűszerezem. 60 dkg fejeskáposzta. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. és az ételt párold puhára. 10 dkg rizs. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 1 evőkanál zsír. Akkor a leöblített. majd tűzálló tálra sorba lerakom. lecsöpögtetjük. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Tört fokhagymával. só. Bácskai füstölt hurka 1. 30 . petrezselyem zöldje. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 20 dkg füstölt szalonna. felengedem bő egy deci leveslével. Klemi 271. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Elkészítés: A megtisztított. lecsurgatjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. kb. a húst ledaráljuk. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Hozzáadom a vért. 25 dkg friss paradicsom. 2 dkg paprika. 5 dl vér. 50 dkg bőrke. A szalonnát kis kockára vágjuk. fél dkg szegfűbors. pirospaprika. 25 dkg hagyma. és fedő alatt félpuhára pároljuk. tüdő. majoránna. 90 fokos vízben egy órán át. 1 dkg őrölt bors. 5 db zöldpaprika. megsózom. finomra zúzott fokhagymát. megsózzuk összekeverjük.) Különösen fontos. só. A finomra vágott hagymát. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. öntsd fel 6 dl vízzel. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. a felkarikázott zöldpaprikát. kevés köménymag. és üvegesre olvasztjuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 1/2 dkg szegfűbors. 40 dkg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. A hagymát finom kockára vágom. Ha kihűlt. a csíkokra vágott káposztát. 1 dkg törött fekete bors. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. lecsepegtetem. leszűrt rizst add a zöldséghez. sózd. bors. a darabokra vágott paradicsomot. só. sóval.

Addig főzzük. a vöröshagymával. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. vágjuk darabokra. borssal. só. 1. 5 g majoránna. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 3 fej vöröshagyma. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba.5 kg ponty.5 l vízben. 1 paradicsom. Ha a hús puha.DPG Recepttár 271. 50 dkg kecsege. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Mikor majdnem kész. petrezselyemzöld. 1 tojás. 1. majd visszatesszük a húst. paradicsomot. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 zöldpaprika. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 2 kg hasaalja. Lehűtjük. 1 babérlevél. paprika. Amikor már majdnem megfőtt a hal. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Az anyagokat annyi tejjel. 5 dkg porcukor. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A külön megfőzött apró halat. 1-2 zöldpaprika. kivesszük. Jól összegyúrjuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A bőrkét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. néhány szem bors. és végül kakaóval meghintjük. a bort és megsózom. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. és rizst adunk hozzá. A paprikást utána fogyasszuk. 1 cseresznyepaprika. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. 45 percnyi főzés után lesz kész. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 2 dl rizs. 30-40 dkg apróhal. ponty.4 kg sertésbőrke. lefejtjük a csontról. 50 dkg harcsa. a húst. A hagymát vágjuk apróra. só. petrezselyemzölddel meghintjük. szálkázzuk ki. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 20 dkg vöröshagyma. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. amennyit felvesz összegyúrjuk. 1. A tésztára kenjük. 2 g szegfűbors. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 1 dl bor. a levest leszűrjük. kecsege. Amikor a rizs megfőtt. amíg a halak széjjel nem főttek. és tegyük fel főni 1. akkor teszem bele a törött paprikát.8 kg sertésmáj. 2 paradicsom. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és a kihűlt péphez adjuk. Az apróhalakat áttöröm. pirospaprika. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. A húst a zöldséggel. 1 dl bor. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 1 órára hideg vízbe főni. egy csípős paprika. csuka. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. és a halszeleteket. 1 kg sertésfej. 2 dkg őrölt bors. babérlevéllel feltesszük főni. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Klemi 271. amellyel a metélttésztát esszük. és tegyük a bogrács aljára. amelyben főtt. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 2 evőkanál tejföl.4 kg marhabelsőség. 20 dkg salétromsós sókeverék. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 25 dkg csuka. 5 dkg zsír. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 31 . 80 C-os vízben abáljuk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 2 kg sertéshús. Az apró halat tisztítsuk meg. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. ugyanígy a paradicsomot is. A bográcsban a hal kb. egy csomó leveszöldség. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket.és tokaszalonna. 3-4 fej vöröshagyma. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel.

adjuk a párolt rizshez. hogy az ízek összeérjenek. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. majd engedjük fel 0. majd fedő nélkül süssük le zsírjára.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Miután puhára főtt. Bácskai rizses hús 1. 30 percig abáljuk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és metéljük kb. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 0. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. nem maradhat száraz.8 dl vizet öntsünk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. hogy az ízek összeérjenek. Az abált szalonnát felkockázzuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. amíg megpuhul. rakjuk bele a gombát. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Így gusztusosabb ugyan. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Készíthetjük úgy is. Felületesen elkeverve. Ha a paprika megpuhult. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 10 percig abálunk. és tegyük a hagymához. fedő nélkül főzzük még pár percig. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Önálló ételként. 2 kk. ha kissé leveses.5 kg sertéstüdőt. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Porcukros. de nem lesz olyan finom. Bácskai mákos gombóc 2. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Amikor a lecsó zsírjára sült. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Amíg a rizs fő. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Elkeverjük. Lehűtve. hűlni hagyjuk. a tüdőt. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. amíg a paradicsom szétesik. beledolgozunk 1 tojássárgáját. majoránnával. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. melegen tálaljuk. fokhagyma és köménymag nélkül. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. egy csipet őrölt borsot. majd fedő alatt pároljuk puhára. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. és főzzük tovább. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 6 m marha vastagbélbe töltve. az ne öntsön vizet a lecsóra. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Ha a gomba nem enged elég levet. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. szegfűborssal. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. 2 kg hasaalja szalonnát kb. daraboljuk fel kb. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. darált mákkal hintve tálaljuk. Ne várjuk meg. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Lobogva forró. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. 5. fél mokkáskanál sót. Ha langyos.DPG Recepttár 271. A rizst kiválogatás után megmossuk. 1 cm széles kockákra. és jól összedolgozva. fedő nélkül forraljuk át. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Úgy gyúrjuk össze.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. 4 fej vöröshagymát felszelve. jól lecsurgatjuk. kb. 2. 32 . májat elkeverve nagy. takaréklángon. Hűtőszekrényben tároljuk.5 dl vízzel. lisztes deszkára borítva. a bőrkét. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Klemi 271. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá.

Debreceni sertéstokány. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 15 dkg paradicsom. és felforraljuk. Tálaláskor galuskát. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Félretesszük. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. pörkölődjék. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. és előmelegített. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.néha megkeverve . 3 gerezd fokhagyma. 5 dl csontlé vagy húsleves. 150 g sertészsír. Míg az alap zsírjára pirul. Sózd. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. ha megpároltuk a tokányban. paprika. pörkölthöz hasonló leve legyen. 300 g csemegepaprika. és karikára vágjuk. A húst 1. Bácskai rizses hús 3. és lefödve kb. gyorsan elkeverjük benne. egy kevés vizet öntünk rá. amíg levét elfövi. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A tetejét petrezselyemmel. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. só. hogy mire megpuhul. és annyi csontlét öntünk hozzá. és jól elkeverjük benne. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan.DPG Recepttár 271. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. a kicsumázott. 45-50 percig pároljuk. Utánasózzuk. 100 g csemegeparadicsom. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. Mikor a hús majdnem megpuhult. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. só A rizst mosd meg.4 kg sertéslapocka (színhús). 25 dkg rizs. Fedd le. és csontlével vagy vízzel felengedjük. 10 dkg zsír. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és együtt fejezzük be a párolást. tartalmas. megsózzuk. 33 . fedővel letakarjuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. s csöpögtesd le. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. fűszerpaprikával meghintjük. galuska.5 cm-es kockákra vágjuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. és mérsékelt tűzön pároljuk. Zsírjára pirítjuk. 1 kanál pirospaprika. 1 fej hagyma. Klemi 271. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. zsírjára pirítjuk. és fedő alatt kis lángon . felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és levével meglocsoljuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és óvatos keverés mellett. 30 dkg zöldpaprika. és megsózzuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 20 dkg rizs. Ha a hús majdnem puha. Bácskai rizses hús 2. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Rövid lében. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. zsírjára pirul. majd önts rá annyi forró vizet. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 300 g vöröshagyma (makói). fedő nélkül addig pároljuk.készre pároljuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. asztali só. jó. jól keverd össze. kivesszük. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Azonnal forrón tálaljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. forró sütőben párold puhára. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. petrezselyem. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ezért igen könnyen leéghet. A debreceni kolbászt. megszórjuk pirospaprikával.és paradicsomszeletekkel díszítsd.

és négy nagy almát héjától megtisztítva. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. A lisztet a vajjal. 2 deka törtszegfűszeget. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 2 órán át. majoránna. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a búzadarával. 1. a tehéntúrót áttörjük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. és csurgassuk meg paprikás lével. azt is keverjük a száraz. 25 deka datolya szilvát. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 1/2 csomag sütőpor.DPG Recepttár 271. 10 dkg rizs. és buktaformára összetekerjük. 18 dkg vaj. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. kockákat vágunk belőle. 3 fej vöröshagyma. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 34 . só. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. főzzük. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. néhány szem köménymag. 1 tojás.5 kg házilag savanyított káposzta. Este készítsük el Klemi 271. és felforraljuk. a törött borssal és a tojással. 20 dkg füstölt szalonna. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. só. 1 kg füstölt házikolbász. és lassan. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Jól összekeverjük. 2 tojás. a káposztát gyenge rántással berántjuk. a kenéshez tojás. 25 deka aszalt magolt szilvát. só. de nem igen vékony laskákba. és szép pirosra sütjük. a sóval. 2 zöldpaprika. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Ekkor a töltelékeket. a töltelékkel megtöltjük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. hidegen is kitűnő. megtöltjük vele a káposztaleveleket. A tésztát vékonyra nyújtjuk. az összezúzott fokhagymát. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Időnként lapáttal ellenőrizzük. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. A sajtot külön edényben tálaljuk. tejföl. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 5 dkg vaj. 50 dkg füstöltoldalas. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. fölvágott gyümölcsök közé. meghintjük a pirospaprikával. 2 púpozott evőkanál zsír. A húst megdaráljuk. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Sós omlós tésztát készítünk. és egy félóráig még főzzük. vagdaljunk fel apró darabkákba. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. beledobjuk a paradicsomot. mellé szórjuk a rizst. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. bors. ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. törött bors. 25 deka birsalmasajtot. 3 főtt burgonya. Tepsibe rakjuk. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. egy evőkanál pirospaprika. Cipóba formálva pihentetjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. hogy sűrű. 3 evőkanál rizs. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 1 gerezd fokhagyma. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 2 paradicsom. egy evőkanál búzadara. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. 20 dkg túró. míg a tölteléket elkészítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. tojással megkenjük. Melegen. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 csöves paprika. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Bánáti gyümölcskenyér. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 10 dkg reszelt sajt. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. tejföl. 1 tojás. a zöldpaprikát. Felöntjük vízzel.

1 dl bor. 35 . Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. só. 1 ágacska rozmaring. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. folytonosan keverve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. megsózzuk. 5 dkg vaj. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. 3 tojás sárgáját. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. és kevergetve. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és azonnal megkocsonyásodik. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. 1 dl olaj. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. és ideje legyen összeérni. hogy a húst szétterítve. Klemi 271. 5 dkg füstölt szalonna. babérlevél. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. míg egészen megkeményszik. erre fektetjük a zsineg nélküli. megforgatjuk benne a húst. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. A szép. kávéskanál olaj. megsózzuk. 2 evőkanál paradicsompüré. Ha a tészta megkelt. 2 tojásból. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. amíg szalámi vastagságú lesz. két cső zöldpaprika.DPG Recepttár 271. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Megforrósítjuk a zsírt. közepes tűznél megsütjük. és hosszú rudakba tömörül. 10 dkg gomba.-sütőport. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Csendes tűznél. két evőkanál zsír. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 15 dkg reszelt sajt. V. és ismét hűtsük ki. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. törött bors. 1 fej reszelt vöröshagyma. só. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. hogy csorgós híg legyen. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. és összegöngyölve átkötjük. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Kevés idő múlva kihűl. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. egy kanálnyi vajból. ekkor újra mártsuk a pépbe. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. felszeletelt húst. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. ezt mind addig ismételve. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. kávéskanál reszelt vöröshagyma. egyujjnyi vastag. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. vagy mandulát. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. és puhára pároljuk. Végül tegyük el kamrába. két szem paradicsom. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. azután akasszuk ki a napra. és vékonyan a húsra simítjuk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 25 deka czukrot. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. lassan kell kisütni szép barnapirosra. V. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. törött bors. három ecetes uborka. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. egy fej vöröshagyma.

Pannónia sajt 32 dkg. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Krém: 1 liter tej. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 2 db tojás. A cipókat kinyújtjuk. Ha van a háznál babapiskóta. kifli. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. a babérlevelet. tetejüket megkenjük a felvert tojással. kihűlt pudinghoz. amíg kb. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. forrásban lévő víz.DPG Recepttár 271. tojás 1 db. 2 púpozott evőkanál kakaópor. és elrontani sem lehet. a liszttel. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. a joghurttal. összeforraljuk. és forró olajban szép pirosra sütjük. meleg tejben felfuttatjuk. tartármártás (4 adag). ettől is sűrűbb. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. borsot. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. rozmaringot. gépsonkát v. margarin 29 dkg. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Ezt a mázat nem kell főzni. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 1 fej zöld saláta Sajtot. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 2 dl tejföl. Felvert tojásba bundázzuk. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. 16-16 részre vágjuk. jobb állagú lesz. és forró olajban kisütjük. ahogy a tortaszeleteket szokás. vagy több lapot. tej 0. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 evőkanál liszt. 50 dkg porcukor. 1 dl fehérbor. Összevegyítjük és kész a krém. és ismét pihentetjük. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. majd kirakjuk piskótával. Máz: 25 dkg porcukor. 4 vékony lapot sütünk belőle. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. amennyi lisztet felvesz. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Becskereki szelet Nagy adag. az sem baj! Ahogy adja magát. nagyon finom. 1 db citrom. 10 dkg gépsonka. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. só. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. A kedvünk. és hozzáadjuk a megfőtt. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin.5 l. egy csepp. majd leszűrjük. cukor 2 dkg. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Ezt gyorsan kikavarjuk. 4 evőkanál cukor. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 2 dkg porcukor. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 4 db zsemle v. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. takaréklángon aranysárgára sütjük. csemegeuborka. 1/2 csomag metélőhagyma. 36 . Ha csak három. hogy szép fényes legyen. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. borsozzuk. 1 tojás. 4 mm-es tésztákat kapunk. Folyamatosan addig nyújtjuk. 5 dkg liszt. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. só. csipet só. Előmelegített sütőben. Összedolgozzuk. joghurt 2 dl. 4 csomag karamell pudingpor. élesztő 5 dkg.

2 centiliter rum. majd az egészet összekeverjük. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Túró. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Megsózom. annál jobb lesz. 1 dl tej. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. fahéj. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. egy csipet só. A ringlit levétől leszűrjük. cukor és tej. 37 . Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Rászórom a fűszereket. vaníliás cukor. hogy szét ne essen. törött bors és só ízlés szerint. és pépesre zúzom. csipetnyi só. majd 1 órát állni hagyjuk. dzsem. 5 dkg túró. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. gyúrjuk és nyújtjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 15 dkg dió. és habos-egyneműre keverem. 5 dkg mák. és meleg vízbe áztatjuk. magvaváló szilva. majd vékony csíkokra vagdaljuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 25 percig párolom az ételt.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 7 dkg cukor. 1 dkg élesztő. só és őrölt fekete bors. Párolt rizs illik hozzá. Akkor megfordítjuk. kimagozzuk. borssal fűszerezzük. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. és kis kockákra vágom. fahéj. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Tűzálló tálba teszem a vajat. 7 dkg vaj. 1 teáskanál mustár. Másnap leszűrjük. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 5 dkg vaj. darált mák. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. amíg színesedni nem kezd a teteje. majd a már megpuhult húsra locsolom. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. A szilvát kissé összenyomjuk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 2 db tojássárgája. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. amelyeket letakarunk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 50 dkg szilva. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. fél dl tejföl. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 5 dkg lekvár. 1 db tojás. 2. 3 dl tejföl. 30 dkg margarin. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. fedő nélkül addig pirítom. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 30 dkg Koronás Porcukor. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Sóval. és a sütőbe visszatéve. mazsola jól összekeverve. 10 dkg porcukor. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). majd köré rakom a megmosott. 3. A tésztát összedolgozzuk. mert még kelni fognak egy kicsit. 2 dl tej. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Közben a mustárt. cukor. melyet fokozatosan adagolunk. Klemi 271. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. és addig sütjük. nagy szemű magvaváló szilva. hogy a másik oldala is megsüljön. minél jobban összeérnek az ízek. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 50 dkg kissé éretlen.

hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. rá a köröm kerüljön. a színét külön edénybe Klemi 271. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. sót. azt meg apróra vágott lapocka követ. hintse meg a durvára vágott dióval. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 2 dl tejföl. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Hideg vízzel fölengedjük. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 2 db tv paprika. 38 . Készítsen linzertésztát. 1 fej vöröshagyma. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. hintse rá a porcukrot. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. 2 db sertéscsülök. 6 dkg árpagyöngy. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. őrölt paprika nélkül. 1 kg lapocka. a fokhagymát. Cikkekre vágva kínálja. A hasából kivett szilvát köré rakom. bors. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Ha nincs tortasütője. citromhéjjal jól bedörzsölöm. babérlevél. csak a bográcsot forgatni. átöblített libát lecsöpögtetem. 1/2 dl rum. 2 csipet kömény. és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól összetűzöm. Ez után ellenőrzöm. borssal.DPG Recepttár 271. sóval. hogy a gyümölcs levét felszívja. 30 dkg aszalt szilva. forró sütőben két órán keresztül párolom. A margarint morzsolja a liszthez. félig süsse át meleg sütőben. Babérral. fél sertésfej. 8-10 gerezd fokhagyma. beleszórjuk az árpagyöngyöt. a karikára vágott kolbászt. A szilvát mossa meg. és visszatéve megpirítom. A következő réteg a kicsontozott csülök. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. ízlés szerint só és törött fekete bors. zsíros levét leöntöm. 1 kg burgonya. Előmelegített. a tojássárgájával. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. a sót. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Akkora tepsibe teszem. 20 dkg sertéshús. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. A megtisztított. és meleg tálra teszem. tejföllel. Párolt rizst kínálok hozzá. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. süsse aranysárgára. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 3 nagy fej hagyma. cikkezze fel. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. a paradicsomot. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Másnap kimagozom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. őrölt fahéj. Dobjuk rájuk a köményt. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. borssal ízesítjük. Amikor majdnem készen van. 1 db erős zöldpaprika. Fél órán át. és belekeverjük a tejfölt. hogy kényelmesen beleférjen. és jó szorosan lefedem. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Nem kell keverni. A maradék nyers tésztát tegye félre. Amikor a hús félig puha. kristálycukorral. pihentesse a cipóformájú tésztát. Szurkálja meg villával. amennyi ellepi. Újból tolja a sütőbe. lebbencstészta ízlés szerint. magozza ki. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. hogy puha-e már a hús. majd a hasát belülről sóval. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. a paprikát és a paradicsomot. 2 db paradicsom. magházzal felfelé a tortalapon. só. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Rakja körbe sűrűn. amit hagymaréteg. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 5-10 dkg sós fehér szalonna. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből.

1 tojással. és ráhajtjuk a tészta másik felét. megsózzuk. és a felforrósított olajon hirtelen. A húst megmossuk. amíg tart a hozzávalókból. utána kell tölteni. forró sütőben puhára sütjük. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. pirospaprika. 1 pár debreceni kolbász.05 kg. fedő alatt pároljuk. megkenjük nyers tojással. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Zsír 0. paradicsommal. A húsleveskockát 2. 1 fej vöröshagyma. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. törött bors. törött borsot. Párolt zöldséggel tálaljuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. fél tasak gyorsrizs. pecsenyefűszerrel. Díszítés tejföllel. törött fekete bors.5 dl vízben feloldjuk. 1 dl olaj. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. 2 evőkanál olaj. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Libamáj 0. majd a vöröshagyma-karika következik. Az egészet sűrűre főzzük. A hússzeleteket meghintjük sóval. külső leveleit levesszük. 30-40 percig pihentetjük. Galuska 10 adag. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. meghintjük törött borssal. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Gomba 0. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. és terítünk rápárolt hagymát.30 kg. a torzsáját kivágjuk. A darált sertéshúst. Só 0. aranysárgára pirítjuk.20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Házi galuskával tálaljuk. 1 pohár tejföl. bors. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. pecsenyefűszer. Bakonyi mártás 10 adag. 1 fej édes káposzta.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. és előmelegített. kevés margarin. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. fél húsleveskocka. A tálat lefedjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Liszt 0. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. kiskanál margarinnal és tejföllel. és egy edénybe rakjuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Ha a vizet elpárologtatta. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. megkenjük Piros Arannyal. 1 tojás. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.04 kg. az apróra vágott vöröshagymával. ebben keverjük el a pirospaprikát. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. és ráöntjük a tetejére.40 kg. só. pirospaprikát (paradicsomot. 39 . paprikával. 20 dkg liszt Piros Arany. leöntjük a paprikás mártással. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. ha kész. szegfűborssal. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. majd visszaöntjük a leveshez.20 kg. a rizst. 1 evőkanál vöröshagyma. Szalonna 0. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. A debrecenit felkarikázzuk. és sütőben szép pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. A rétegezést addig folytatjuk. Paradicsom 0. Jól megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg lisztből. szegfűbors. zöldpaprikát). letörölgetjük és felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. Zöldpaprika 0. sót. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk.DPG Recepttár 271. borssal.35 kg. Ráhelyezzük a húst. majd kinyújtjuk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. só. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. sózzuk és kevés zsírba. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket.35 kg. petrezselyemmel. Kevés húslevessel felöntjük. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. 20 dkg füstölt kolbász. só. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Kívül is megkenjük tojással.

Közben elkészítjük a batyukat. Meghintjük borssal. hogy a massza sűrű legyen. 10 dkg lecsó. majd felszeleteljük. 1 dl olaj. és villával összenyomkodjuk. 5 dl olaj. öntünk rá 1 dl bort. 40 dkg halbelsőség. egy kanál paprikakrémet. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. és sós vízben 20 percig megfőzzük. kiklopfoljuk. megszórjuk a mazsolával. 1 kk só. felhajtjuk. 1 db tojás. majd kifilézzük. 1 mk bors. Közben a füstölt húst ledaráljuk. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A fejből. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. kibelezzük. Klemi 271. és lassú tűzön puhára pároljuk. 1 dl bor. 3-4 szem borókabogyó. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 15 dkg zsemlemorzsa. fél reszelt szerecsendió. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. sóval. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 10 dkg liszt. rászórjuk a pirospaprikát. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. só. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd takarékon szép pirosra sütjük. a csontból hagymával. A pontyot megtisztítjuk. 1/2 cs. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Lapátkanállal kiemeljük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. és a szelekre rakjuk. majd átpasszírozzuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 30 dkg vöröshagyma. és sütőben 15 percig sütjük. Ha már puha. törött bors. karalábét és zöldborsót teszünk. 50 dkg túró. 1 kávéskanál paprikakrém. 1 cs. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 1 db vöröshagyma. 25 dkg rétesliszt. majd kockákra vágjuk. só. A tepsiben hagyjuk kihűlni. kevés vizet. 2 gerezd fokhagyma. majd kockára vágjuk. A húst megsózzuk. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 20 dkg reszelt sajt. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 20 dkg karfiol. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. csipet bors. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. kinyújtjuk. 2 dl tej. 4 db jonatánalma. 2 óra hosszat). teszünk hozzá annyi tejfölt. citromhéj. beletesszük a pontyszeleteket. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. sütőpor. megborsozzuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 2 dkg zsír. és a húsokra terítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. 5 dkg vöröshagyma. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). pár szem borókabogyót. 1 dl tejföl. Újból fölrakjuk főni. 3 tojás. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 1 kávéskanál őrölt paprika. 40 . szerecsendióval. 15 dk sajt. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A lisztet. megsózzuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. csipet só. 2 db tojás. forró olajban hitelen körbesütjük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb.DPG Recepttár 271. néhány percig pihentetjük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. A közepébe helyezzük a tölteléket.

Vegyes savanyúsággal tálaljuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá.vegetázzuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. Ha még nem eléggé puha. 1 fej fokhagyma. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. A húst laskára vágjuk. és gyakori. és lazán összekeverjük. ami elegendő a pároláshoz. bőven olaj. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1x1x6 cm) vágjuk.) Mielőtt tálalnánk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Klemi 271. borsozzuk. kockára vágjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. majd meghintjük zsemlemorzsával.DPG Recepttár 271. összekeverjük. majoránna. elkeverjük. a húst felforrósítjuk. annyi szokás. fokhagymát. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. levesszük a fedőt róla. Még pár percig főzzük. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. zsír.5 dl vizet öntünk rá. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. megsózzuk. só. Alaposan összekeverjük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. megsózzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. amit a fokhagymán kívül. közben megsózzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. meg fogják enni. 41 . a húsra öntjük. Ha már szép sötét a színe. sót. kávéskanál pirospaprika. A burgonyát megpucoljuk. amíg a színe kifehéredik. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. A húst 1. és lassú tűzön pároljuk a húst. lefedjük az edényt. lisztben megforgatjuk. Ha elkészült. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. törött bors. megforgatjuk. . 1 közepes vöröshagyma. bors. 0. olajban elősütjük. lefedjük. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. vegetával ízesítjük. megpaprikázzuk. két evőkanál zsír. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Brassói aprópecsenye 1. rádobjuk a csíkokra vágott húst. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. a többi fokhagymát is rátesszük. megborsozzuk. végül meghintjük a pirospaprikával. Ettem már olyan brassóit is. Ha puha. vegetát ízlés szerint. de ahány ház. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. disznózsírt. és ecetes savanyúval körítjük. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. ez nekem nem ízlett annyira. úgy is nagyon finom. A forró olajban kirántjuk. néhány percig együtt pároljuk. Nem kell vizet aláönteni. Azon nyomban tálaljuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. pirospaprikát. egy húsleveskocka. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. 75 dkg burgonya. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. majoránnát. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. kis pirospaprika. majoránnával fűszereztek. olajat. az edényt újból lefedjük. A puha húst zsírjára sütjük. sózzuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. Brassói aprópecsenye 4. Amikor halljuk. a comb túl száraz lesz). Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. készre sütjük a burgonyát. Majoránnát. és egy másik edényben. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. sóval. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Brassói aprópecsenye 2. 2-3 ek. megborsozzuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. a felvert tojásba mártjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. mint a húsdarabokat. hogy a hús elfőtte a levét. és lefedve jó puhára pároljuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Közben bő. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. akár órákkal a tálalás előtt.lapockát. Brassói aprópecsenye 3. és disznózsíron zsírjára sütjük. só. pl.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. rátesszük a csíkokra vágott húst. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb.

azután hozzáöntjük a sült burgonyát. egy kevés vajon. Nem kell vizet aláönteni. és leszűrjük. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 dl tejföl. 20 dkg vegyes zöldség. úgy tálald. 2 tojássárgája. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. étolaj vagy kb. és forrón tálaljuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. 0. Amikor halljuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. és állandó keverés mellett. Brassói aprópecsenye 6. fedő alatt megpirítjuk. 2 zsemle. zellerzöld. citromlé. 100 g füstölt szalonna. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. kockára vágjuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. só. ami elegendő a pároláshoz. 1 evőkanál liszt. 1 fej hagyma. A zsemlékből. . Elkészítése: A húsból. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. A végén zsírjára sütjük. 200 g hagyma. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. lestyánlevél. burgonya . hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. de tarts melegen. 3 gerezd fokhagyma. zeller. hogy ne törjön. 12 dkg vöröshagyma. Előbb erős tűzön megpirítjuk. és karikára vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. megtisztítjuk. a fűszernövényeket. hogy a hús elfőtte a levét. A felszeletelt szalonnát süsd ki. Azon nyomban. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). kevés vízzel pótoljuk. sóval. összekeverjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és a szalonna zsírjában. sózzuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 10 dkg kelkáposzta. majoránna. Ha a leve elfőne. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. A burgonyát héjában megfőzzük. tálaljuk. 40 dkg sertéshús. 1/2 csokor petrezselyem. közben megsózzuk. 30 dkg ritkacsont. 1. levesszük a fedőt róla. A káposztát gyaluld. majoránnával ízesítjük. az edényt újból lefedjük. vedd ki a káposztából. 3 dkg zsír. borsozzuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. 42 . Serpenyőben felhevítjük az olajat. Klemi 271. karalábészelet. 2 dl tejföl. 1x1x6 cm) vágjuk. 10 szem feketebors. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. pirított kockát készítünk. só. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. amennyi az egészet ellepi. só. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. kapor. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. rárakjuk a fokhagyma pépet.DPG Recepttár 271. köménymag. amíg a színe kifehéredik. s együtt jól forrósítsd át. Savanyúságot kiinalunk mellé. 4 gerezd fokhagyma. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel.8 dl olaj. Ha a hús megpuhult. törött borssal. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. Ekkor rádobjuk a húst. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. megforgatjuk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A levest ráöntjük. és pirított burgonyával tálaljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst.4 személyre kb. lefedjük az edényt. Sóval. mert a hús úgyis levet ereszt. metélőhagyma. a fokhagymát felszeleteljük. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 300 g bélszín. A hagymát felkarikázzuk. kis lángon. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. törött bors. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. megborsozzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. 6o dkg főtt burgonya. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 1 gerezd fokhagyma. húslevest főzünk. gyöngyözve. majd leszűrjük. A burgonyát megpucoljuk. pirosra pirítjuk.

bevagdaljuk. krémhez 3 tojás. és a hús kerül a cserépedénybe. Brassói rakott káposzta 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. kiszedjük a káposztából. 1 kg savanyú aprókáposzta. 1 kg szeletekre vágott alma. 1 teáskanál csombor. a gyümölcsre öntjük. kiskanálnyi pirospaprika. amit utána meghámozunk. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. majd hideg sütőbe tolom. A káposztát megtisztítjuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és a sütőben kb. Erre ráborítom a hús felét. 8 deka füstölt szalonna. Sóval. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 2. 1 kanál cukor. 2 dl tejföl. 2 dkg élesztő. és zsírját ráöntjük a káposztára. 4 evőkanál zsír. Közben megfőzzük a káposztát. 2 kg savanyú. 2 deci tejföl. pirospaprikával. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd a hússzeletek. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. ízlés szerint. megmossuk. a fűszerek. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Brassói rakott káposzta 2. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 15 dkg füstölt szalonna. a lebőrözött. fokhagymával ízesítjük. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. fél óráig sütjük. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 4 dl tejföl. Tepsibe téve pihentetjük. felszeletelünk. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. A húst féltenyérnyi. 10 dkg vaj. 1 nagy fej vöröshagyma. és néhány percig forraljuk. 3 dl tejföl. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 43 . 25 dkg cukor. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. megsütjük. 2 gerezd fokhagyma. héjában a burgonyát. erős tűzön átsütjük rajta. só. fél kiló sertésdagadó. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. apró káposzta. de csak a közepesnél kisebb lángig. majd a krémet. 3 deka liszt. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A tálat saját fedelével betakarom. néhány szem köménymag. és a hússzeleteket hirtelen. a köménymaggal és aprított kaporral.5 dl fűszeres paradicsomlé. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen.DPG Recepttár 271. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. ezután vágott kaprot szórok rá. 3 dl tejföl. a burgonyát beleterítjük. átmosom és lecsöpögtetem. tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A vöröshagymát megtisztítjuk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 nagy fej vöröshagyma. kicsontozott. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. felszeletelt mellet átsütjük rajta. só és törött bors. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 2 evőkanál liszt. só. ízlés szerint törött fekete bors. A maradék. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. majd ezt is megsózom és megborsozom. vékony szeletekre vágom. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 50 dkg burgonya. Paradicsomlevet csorgatok rá. Ha a káposzta túl savanyú. só.5 kg lapocka. és jól megsózom. a hőfokot folyamatosan emelve. kis csomó friss kapor. majd összegyúrjuk az anyagokkal. és rátesszük a gyümölcsöt. erre kerül a káposzta. A tetejére káposztát teszek. 50 dkg hordós káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a sertésdagadó megpuhult. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 2 evőkanál zsír (olaj). Hozzávalók: 1. 2 dl tej. ezt követően a következő réteg káposzta. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. megfőzzük. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). és nagyon apróra vágjuk. szép világosra sütjük.

a hús stb. apróra vágott tárkonylevéllel. krémszerűre keverjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Hidegen fogyasztható. a levest a tűzről levesszük. A sárgáját kivesszük.DPG Recepttár 271. 2 fej hagyma. beletesszük a rizst. a fűszerek. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 ek liszt. megtisztítjuk. Jól megsózzuk. 44 . valamint a megtisztított és Klemi 271. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Hideg vízzel leöblítem. borssal. 3 gerezd friss fokhagyma. 1 csokor kapor. só. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. és lassú tűzön tovább főzzük. 1 kg marhahús. majd nagyon lassan megabáljuk. majd sóval. 5 dkg vaj. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk. A tojásokat keményre főzzük. felöntjük 1-1. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A lobogó levet rátöltjük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. egy fej apróra vágott hagymát. 4 petrezselyemgyökér. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. és a tál aljára terítünk egy réteget. fél dl kovászosuborka-lé. 2 közepes zeller. 8 dkg vaj. Azonnal tálaljuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 25 dkg juhtúró. 1 dkg tárkonylevél. Ezt sült hagyma követi. 2 csésze tejföl. ezt is sózzuk és borsozzuk. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. majd átöntjük egy tűzálló tálba. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 közepes fej lilahagyma. Amikor puhára főtt. (Ha cserépedényben készítjük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. és hosszában kettévágjuk. a liszttel jól elkavarjuk. só. 2 pohár rizs. 1 dl sűrű tejföl. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. lecsurgatjuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 12 dkg reszelt sajt. gőzön állni hagyjuk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. és 10 percig lefedve. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. pici cukorral. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 15 dkg póréhagyma. 2 dl tejföl. 1 db tojássárgája. a következő réteg a káposzta. vagdalt petrezselyemzöldje. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. szép pirosra sütjük. 3 tojássárgája. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. amíg jól megpuhul. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 g gyömbér. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 6 murok. 2 evők. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük.vagy karajrésze a legjobb. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 2 dl majonéz. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 1 teáskanál só. 50 dkg fekete kenyér. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. és jól lecsöpögtetem. 2 db savanykás alma. 2 db kovászos uborka. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. Sóval. A levet leszűrjük. 1 fej hagyma. és egyenletesen elterítjük. A tésztát sós. és azon forrón az ételhez adjuk.

és kevergetve kisütjük a zsírját. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. tenyérnyi combszelet. A káposztalevelek külső. olaj a sütéshez. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 5 dkg gyulai kolbász. 1 kg burgonya. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. és melegen tartjuk. ízlés szerint só. 1 kisebb fej vöröshagyma. és az összes hozzávalót összekeverem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. a sót.DPG Recepttár 271. forró olajban ropogósra. 2 gomba. ugyanennyi só. a megtisztított hagymát finomra metélem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. és forró vízzel leöblítjük. 2 dl tej. 1 dl tej. 4 dl tejföl. 1 evőkanál só. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. kis doboz májkrém. ami ez által kissé besűrűsödik. Amíg a burgonya fő. hogy ki ne essen belőle a töltelék. olaj a sütéshez. kicsumázom. 45 . 1 tojás. Elkészítése: A megmosott. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A spagettit a szokásos módon. majd a tejjel felöntjük. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. de takaréklángon pirosra sütjük. hogy a hús el ne szakadjon. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és hidegen kínálom. törött fekete bors. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 dl konyak. A felforrósított olajjal összekeverjük. végül zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és hústűvel úgy tűzzük meg. hogy a káposzta ne sérüljön meg. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. külön. a kolbászt és hurkákat egyenként. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. pirosra sütöm. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. meghintjük törött borssal. Elkészítési ideje: kb. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. ujjnyi vastag. és sült burgonyával. só. 1 dl sűrű majonéz. sóval. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 2 gerezd fokhagyma. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 csípős hegyes zöldpaprika. a cukrot. Ezután az almát megmosom. de óvatosan. salátával kínáljuk. 10 dkg füstölt szalonna. és felforraljuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. és forró olajban. mintha töltött káposztát Klemi 271. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. vastag ereit úgy vágom le. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 1 kg-os). Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. A tésztát a mártásba belekeverem. Lisztbe hempergetjük. majd egymásra teszem a húsokat. 1 teáskanál csombor (borsikafű). A konyakba belekeverem a megtisztított. 1 gerezd fokhagyma. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Tálalás előtt ismételten átkeverem. szétzúzott fokhagymát. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. a megmosott kaprot felaprítom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 5 dkg füstölt szalonna. Szorosan felcsavarjuk. Ezután a hústűket kivesszük belőle. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és a közepébe öntjük a mártást. 8 dkg reszelt füstölt sajt. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. májas hurka és véres hurka. kevés porcukor. Amíg a tészta fő. 1 teáskanál cukor. 3 evőkanál olaj. Sóval. 45 perc. A burgonyát héjában puhára főzöm. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé.

meghintem a borssal és a szerecsendióval. és tekerjük fel jó szorosan. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 12 dkg zsír. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 46 Klemi 271. és a palacsintákra öntjük. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. . lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. legalább 45 percig. leöntjük a forró pörköltet raguval. 10 dkg vöröshagyma. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. 8 dkg füstölt szalonna. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. vaníliás cukorral. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. törött borssal. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. és rálocsolom az étel tetejére. 15 dkg zöldpaprika. libamájat. pirospaprika. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 25 dkg cukor. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Töltelék: 4 dl tejszín. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A tálba rakott burgonyát megsózom. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 3 dkg paradicsompüré. összerázzuk. 10 dkg darált dió. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. zöldpaprikát hozzáadjuk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha szükséges. kis kockákra vágott szalonnát. a borsot. 1 citrom reszelt héja. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. 15 dkg zöldborsó. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. tálon egymás mellé rendezzük. belekeverjük a pálinka felét. Párolt rizzsel tálaljuk. Budapest szelet A jól kivert. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Sütőben átforrósítjuk. keményre.lehet bélszín.kevés zsiradékon átsütjük. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). közepes lángon párolom. Sóval. vigyázva arra. majd az egészet jól felforraljuk. 2 cs. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. zöldpaprikát. 15 dkg gomba. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 15 dkg libamáj. hogy ne szárítsam ki. vaníliás cukor. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. rostélyos vagy felsál is . a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. majd kockára vágott zöldpaprikát. 10 dkg liszt. Megszórjuk citromhéjjal. Az edényt szorosan. Ezután sorban. Sóval. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 1 kisebb mandarinkonzerv. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. paradicsomot. zöldborsót és májat. sózzuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. törött borssal ízesítjük. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. és keverjük bele. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. sóval. felengedjük egy dl vízzel. só. 1. zöldpaprika-karikákkal. megsózzuk. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. puhára pároljuk. 20 dkg baracklekvár.5 evőkanál kakaópor. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. a kis kockákra vágott gombát.

gyorsan elkeverjük. Leöntjük annyi olajjal. a felszeletelt zöldpaprikát is. Természetesen süthetjük tepsiben is. 60 dkg sertéshús. már annak. 3 dl bor. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. de ott is gyakran locsolgassuk. 3 gerezd fokhagyma. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. s ha kihűlt. és legalább egy órát állni hagyjuk. petrezselymet. beleteszünk egy edénybe. bors. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. 1dl olaj.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. pácolt vadhúsokat. hasábburgonyával. csontos kacsamell. Rövid lére engedjük. elegendő helyet csináltunk. illetve libamáj is).5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. a fele bort. ízlés szerint sózzuk.megfőzzük. amikor már majdnem puha. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 1. 3-4 gerezd fokhagyma. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Megfőzünk két tojást. borsozzuk. majd lefedve be a hűtőbe. megtisztítjuk. 15 dkg szárnyasmáj. Sóval bedörzsöljük. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. ropogós legyen. ahol kézzel. 10 dkg füstölt szalonna. megsózzuk és pároljuk. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. egészen be a combokig. 15 dkg gomba. 1 csomó petrezselyem. s ha majd odaég. aprított szalonnát kiolvasztunk. fűszerezzük tört korianderrel. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt.alufólia. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 15-20 dkg főtt rizs. ami éppen ellepi. 47 . Klemi 271. só. Megszórjuk pirospaprikával. 3 zöldpaprika.a hús puha. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.icipici vizet. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Nehány szelet kenyér is királyi. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 10 dkg zöldborsó. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. . aki szereti az érlelt. lefedjük szorosan . hozzáadjuk a bor másik felét is. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. sót. fokhagymát. 3 paradicsom. só. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. majd saját zsíros pecsenyelevével. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús.DPG Recepttár 271. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. vigyázva.5 deci fehérbor. kakukkfűvel és rozmaringgal. só. grillezve kell sütni. s azt is felkockázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 20 dkg vöröshagyma. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Tehát először 1.5 kg). csak elővesszük és felhasználjuk. és öntünk rá 1 dl vizet. kevés zsírt és vizet téve alá. 5 dkg zsír. hogy a só jól átjárhassa. Ha egy kissé elfőtte a levét. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. az apróra vágott gombát. hogy a bőre szép. Kapjon borsot. piros. Ha háznál készítjük. 10 dkg füstölt szalonna. a paradicsomot. és együtt pirul tovább. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. pirul tovább. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 1 nyers és 2 keménytojás. A rizst megpároljuk.ha nem konzervet használunk . de ne száradjon ki. Ha úgy érezzük . finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. a zöldborsót . A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. és vöröskáposzta-salátával körítjük.

4 dkg törött borssal. üvegesre párolt vöröshagymával. majd szellős. 20 dkg konyhasó. Csabai kolbász 1. 4 dkg köménymag (szemes. borssal. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Egy hónap múlva fogyasztható. Olajban pirított hagymával. majd húsdarálóval ledaráljuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. zúzott fokhagymával. és felengedés után süthető. 1 kanál paradicsompüré. Hűvös helyen tároljuk. 2 evőkanál olaj. a daráló segítségével (rosta nélkül). magasra akasztjuk. csípős paprikával. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. A kész kolbászhúst. a pirospaprikával. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. áttörjük. 48 . 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. a paradicsompürével és a tojással. többször átgyúrjuk. bőr nélkül (70% hús. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 10 dkg édes pirospaprikával. pirospaprika. akkor jó a hús. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. törött bors. majd 26 dkg sóval. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 2 dkg erős paprika. hogy a szalámi fel ne melegedjen. és darált hússal összekeverjük. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. erősen lekötjük. a paprikakrémmel. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 3 evőkanál olaj. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. egymástól kellő távolságra. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük.DPG Recepttár 271. pár óráig szikkasztjuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 3 dkg vaj. hogy a massza ne kenődjön. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 2 kiskanál pirospaprika. köménymaggal és sóval ízesítjük. 7 dkg paprika. törött bors. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. vagy comb). olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Kb. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 1 tojás. száraz helyen tartjuk. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 20 dkg őrölt édes paprika. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Csabai kolbász 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. a fokhagymát összezúzzuk. Füstöléskor vigyázni kell. 27 dkg só. majd megolajozott tepsibe tesszük. hogy a levegő eltávozzon). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 40 dkg darált sertéshús. hogy tölthetők legyenek. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. köménymag. 35 dkg darált sertéshús. 12 dkg füstölt szalonna. azaz szürke Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. vagy őrölt). Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. só. Kizárólag hideg téli időben készíthető. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. A fűszereket megdaráljuk. szellős helyen. 1 fej vöröshagyma. a combok bőre alá tömködjük. Bő marha. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Ha jól elkevertük. Az egészet összekeverjük. 1 dkg kömény. Felakasztva. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 2 gerezd fokhagyma. hogy a fűszerek jól átjárják. só. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 1 hónap múlva fogyasztható. 1 dkg porcukor. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 5 dkg őrölt bors. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 5 g salétrom. 30% szalonna). Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Majd megkóstoljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

paprikázom. 1 kg savanykás alma. borssal. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. egy kevés olajban megsütjük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. borsozom.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. 1 dl olaj. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 12 dkg cukor. 1 kiskanál liszt. 5 dkg porcukor. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Felforraljuk. Ha a Klemi 271. 12 dkg rizs. 20 dkg csiperkegomba. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. sózzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. és a sütőben aranysárgára sütjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 1 dl bor. 1 csomag vaníliás cukor. a fölszeletelt zöldpaprikát. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. és hozzáadjuk a babot. tepsibe tesszük. 25 dkg zöldpaprika. borsozzuk. késsel elsimítjuk. megszórjuk pirospaprikával. A hússzeleteket sózzuk. 10 dkg császárhús. amennyit felvesz. 2-3 zöldpaprika. 15 dkg sárgarépa. 1 kanál grízes liszt. a felkarikázott sárgarépát. csak akkor kapjon kevés vizet. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 2 dl tejföl. sóval. 4 gerezd fokhagyma. Készre főzöm. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 fej vöröshagyma. és a pirospaprikával puhára pároljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. tálra helyezzük. egy csipet só. félretesszük. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. zsírjára pároljuk. Hozzátesszük a húst. őrölt bors. egy csipet sóval és annyi tejföllel. egy kiskanál rum.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . hogy ne legyen túl híg a leve. tojássárgákból egy kiskanál rummal. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. lefedjük. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 2 kanál paradicsompüré. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 52 . Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 1 csomó zöldpetrezselyem. szeletelt vöröshagymával összepárolok. szőlőszemekkel díszítjük. borsozzuk. Ha a hús puhul. Sóval. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Ezt a masszát az almára öntjük. 1 dkg pirospaprika. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 2 evőkanál porcukor. és olajban hirtelen pirosra sütjük. Együtt készre főzzük. porhanyós tésztát készítünk. hozzáadjuk a paradicsompürét. 2-3 evőkanál ecet. törött borssal fűszerezzük. só. Mikor a hús félig megpuhult. ráöntjük a hússzeletekre.DPG Recepttár 271. vajból. Meghintjük zsemlemorzsával. bors. 15 dkg vaj vagy margarin. és félig puhára pároljuk. 3 tojás. sózom. adok hozzá köményt. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. zúzott fokhagymát. só. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. kakukkfűvel. majoránnával fűszerezzük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. A lisztből. kakukkfű. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Többször zsírjára pirítom. 10 dkg füstölt szalonna. a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Zsírjából kiszedjük. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 20 dkg fejtett bab. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. ha muszáj. Összekeverjük a hússal. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál porcukorral. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. és forrón tálaljuk. 14 dkg hagyma. 4-5 dl húsleves vagy víz. a felszeletelt gombát. meglocsoljuk az ecettel. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. A felső részhez: 4 tojás. Galuskával tálaljuk. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. majoránna. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk.

apró cipókra osztjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. nem túl gyorsan sütjük. megsózva. pótoljuk. 53 . Klemi 271. a húsát nagy kockákra vágjuk. kakukkfűvel. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tojás 1 db. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. kockára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. 1 ek. tejföl 1 ek. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. fél óráig pihentetjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. saját levét aláöntve tálaljuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. nem túl gyorsan sütjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. kicsit szikkadni hagyjuk. Sóval. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. és félretesszük pihenni. a megtisztított. Debreceni béles 2.. belerakjuk az apróra vágott hagymát. míg a tészta el nem fogy. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. tetszés szerinti ízzel töltjük. Erősen. Debreceni béles 1. 30 dkg debreceni páros kolbász. A folyadék arányára kell ügyelni. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és másnapig pihentetjük. tállal leborítva. Az edényt kivesszük. Egy napig állni hagyjuk. só. és addig folytatjuk. só 1 késh. majoránnával. tányér nagyságúra kinyújtjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. babérlevél. 1 l víz. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. köménymaggal. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. 1 csomó leveszöldség. majd a paprikát beleforgatva. hogy rétestészta keménységű legyen. zsír 15 dkg. Dalmát sült máj 60 deka borjú. és együtt 2-3 percig sütjük. Teflon serpenyőben. kis fej vöröshagyma. tejfölt és annyi langyos vizet. olvasztott vajjal bekenjük. és forró sütőben. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. és kissé megborsozzuk. Kinyújtjuk. rányújtjuk a másikat.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. tojássárgája 1 db. apró kockákra vágjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. hogy se száraz ne legyen. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. olaj. forró tálra fektetjük. olajjal megkent roston sütik. ismét megkenjük.DPG Recepttár 271. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Töltelék: tejföl 2 dl. tetejét megzsírozzuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. hozzáadjuk a porcukrot. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. vaníliás cukor 5 dkg. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. mint a rétestésztát. só 1 késhegynyi. nehogy a sütés során a májat összekapja. vaj 25 dkg.. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. zsír 3 dkg. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. cipóra formáljuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. pirospaprika. nyolcrétűre összehajtjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. porcukor 1 ek.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. sóval. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. összehajtjuk. tojássárgáját. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. tojássárgája 1 db. Jól kidolgozzuk. Kifőtt csuszatésztával.

4 kanál tejfölt. Debreceni béles 4. mint az íróstésztát. vanília 1/4 rúd. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 4 tojássárgáját. és a megforrósított margarinon. cukor 1 ek. Hozzáadjuk a cikkínit. félórai időközökben.. 5 perc után a paradicsomot is. és további kb. tegyünk bele kevés sót. és arra tegyük a tésztát. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. pótold. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk.. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. kinyújtjuk. majd félretesszük. a többit csíkokra metéljük. keverd hozzá a tejfölt. só. só 2 késh. tojássárgája 4 db. mint melegítve. A burgonyát meghámozzuk. kockákra vágjuk. hámozott összetört mandulából. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. megmossuk. 2 dl tejföl. A leveleket lecsipkedjük. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. ezt ismételjük háromszor. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. porcukor 10 dkg. fél kiló szitán áttört túrót. 1 fej vöröshagyma. liszteljük meg jól a deszkát. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. pici sót. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. hajtogassuk össze négy rétbe. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. tedd rá a felkarikázott debrecenit. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. ujjunkkal nyomjuk meg. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. mazsola 5 dkg. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. ha a víz elfő. hajtsuk megint össze.. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. zsír 20 dkg. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 1 pár debreceni. dara 1 kk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Töltelék: tojás 3 db. Szurokfűvel. sóval. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 25 dkg cukkíni. 5 percig pároljuk. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Önts alá kevés vizet. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Ha minden megpuhult. Klemi 271. hidegen ugy. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 1 csokor szurokfű. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 75 dkg burgonya. Egy órát pihenni hagyjuk. készítsünk a közepébe lyukat. gyakran kevergetve kb. majd kb. és a 3 tojás felvert habját. de ez nem olyan ajánlatos. 10 percig sütjük-pároljuk. zsír 5 dkg. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. só 1/2 késh. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 3 evőkanál margarin. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 1 fehérrépa.. 5 dkg mazsolát. kockákra vágjuk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. só A hússzeleteket süsd elő. evőkanál cukrot. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. néhányat félreteszünk a díszítéshez. liszt. 54 .DPG Recepttár 271. tejföl 4 ek. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. teszünk bele vaníliát. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. és tedd félre. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. a debrecenit felkarikázzuk. 1 kávéskanál darát. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Megsózzuk. és fedő alatt párold. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 2-3 percig pirítjuk. 40 dkg paradicsom. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. túró 50 dkg. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 1 sárgarépa. és még egyszer forrald össze. mazsolából és czukorból keverve. kanálnyi zsír. mint az írósvajas tésztát.

1 cl rum. 5 dkg őrölt fehérbors. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. áttörjük. szafaládéval is készíthetjük. 6 dkg vaj. Vékony kolbászbélbe töltöm. Debreceni kolbász 1. 2 nap után fogyasztható. amíg sütni kezdjük. Debreceni kolbász 2.DPG Recepttár 271. Vékony kolbászbélbe töltöm. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 25 dkg só. fél deka pirospaprika. 25 dkg só. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Bőséges. 2 dl tej. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Kolbászbélbe töltöm. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. letakarva mindaddig. só. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 deka friss paradicsom. 10 deka zöldpaprika. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 55 . forró olajban pirosra sütjük. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2 tojással és annyi langyos tejjel. majd megsózzuk. Langyos helyen pihentetjük. Egynapi pihenés után füstre teszem. fűszerezem. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. valamint a paradicsomot. vajjal meglocsoljuk. 25 dkg liszt. 2 nap után fogyasztható. A burgonyát megfőzzük. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 10 deka aprított vöröshagyma. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg zsemlemorzsa. és jó melegen tálaljuk. só. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. vagy több rétegben egymásra helyezzük.5 dkg őrölt bors. 25 dkg só. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és becsomagoljuk. mindig csak kevés vizet öntve alá. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. majd alaposan összekeverem. 2. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Ráhalmozzuk a tölteléket. 25 dkg lángolt kolbász. Beledagasztjuk az olajat. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. meghámozzuk. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Sózom. 2 dkg élesztő. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg dió. Debreceni kolbász 3.5 dkg őrölt fekete bors. fűszerezem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Sózom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 1 dkg salétrom. majd alaposan összekeverem. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma.5 dl olaj. így virslivel. fedő alatt puhára pároljuk. Sózom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd jól összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. és szép pirosra füstölöm. 30 dkg gesztenyepüré. és jó vékonyra kinyújtjuk. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Klemi 271. 1 dkg majoránna. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2. feltekerjük. 2 tojás. Egynapi pihenés után füstre teszem. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. a tejben áztatott élesztővel. és szép pirosra füstölöm. 2 pár debreceni. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 6 deka füstölt szalonna. 2. fűszerezem. Mikor már puhuló-félben van. 50 dkg meggy vagy szilva.

és a tepsi hátulján megsütjük. végül a habosra kevert vajas porcukrot. kevés tej. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 1 nagy fej vöröshagyma. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 25 dkg só. Lágy masszának kell lennie. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Csak másnap szeleteljük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 1 dkg salétrom. törött borssal. amíg teljesen megfehéredett. majd kevés vizet öntünk alá. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. és locsolgatva megsütjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Ha a massza nem elég lágy. majd jól összekeverem. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 3 tojássárgája. 2 db főtt tojás. 1 dkg fehér bors. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. kinyújtjuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 50 dkg sertésmáj. 2. 8 dkg vaj. és nagyon apróra vágjuk. reszelt szerecsendióval. Szép. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 8 dkg csirkemáj. három részre osztjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. tokaszalonna). és összekeverjük a májas-szalonnás. csak arra ügyeljünk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 1 g majoránna. 2 g majoránna. 56 . fűszerezem. sóval. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 3 evőkanál kakaót. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Kolbászbélbe töltöm. A vöröshagymát megtisztítjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. és 2 deci tejben megáztatjuk. só. 15 dkg cukor. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 10 dkg vöröshagyma. rózsaszínűre pirítjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.20 kg csirke. 1 csomag vaníliás cukor. A csirkét tepsibe tesszük.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. és lecsöpögtetve félretesszük. majd a léből kivesszük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1 csomag sütőpor. majd a tojáshabot. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható.DPG Recepttár 271. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 8-10 dkg törött bors. fehér máz lesz. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha Klemi 271. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 15 dkg zsír. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. leöntjük forró olajjal. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat.hagymás-rizzsel. Sózom. 6 dkg só. 15 dkg porcukor. 8 dkg szalonna. 3 db tojás. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 1. 1 evőkanál zsír. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 3 g törött bors. Töltelék: 20 dkg vaj. 20 dkg paprika. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 2 g szerecsendió. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A kisült lapok egyikét összetörjük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. fél dkg szegfűbors. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 5 cl olaj. elkeverem a zúzott fokhagymával. és a tetejére kenjük. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.

ha a méz langyos. 4 dl méz. amelyben a májat forráztuk. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. jó borban. 10 dkg porcukor. Kb. hogy főjön. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. jól dolgozzuk össze. amiben az egész massza kb. 4 deci langyos mézet. 3 dkg őrölt szegfűszeg.5 dkg őrölt fehér bors. 12 deka czukorral. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. A czitrommal és csirkével. 8-10 napig sózzuk. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. és vastag hurkabélbe töltjük. Debreceni mézes 1. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1 hétig biztosan eláll. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 1. pincében tároljuk. és ha teljesen kihűlt. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 2 cm vastagon elteríthető. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. fel kell vagdalni apró darabokra. e gazdag. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. majd ha a víz újból forrni kezd. 1 evőkanál zsír. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. öntsük a csirkére a levével együtt. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. hűtőszekrényben hűtjük. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. (sokáig eláll. megszikkadt. 57 . Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. A végén a sót lesöpörjük róla. a czitromot leve nélkül. Debreceni paprikás szalonna 1. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. még 1/2 óráig keverjük. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 2 ujjnyi magasságú. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. A reszelt. Zsírozott tepsibe tesszük. terítsük bele a tésztát. 1/2 kg liszt. a zsírban üvegesre pirítjuk. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. bedörzsöljük pirospaprikával. 1 fej vöröshagyma. negyed reszelt szerecsendió. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Hozzávalók: 4 db tojás. s ha nem elég jó az íze. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. hideg füstre akasztjuk. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Debreceni mézes 2. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 1 csomag sütőpor. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 1 csomag Váncza-sütőport. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 5 dkg apróra metélt dióbél. a felsorolás sorrendjében. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 1/2 dkg őrölt fahéj. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. A keverés könnyebb. 40 cm. naponta átforgatva azokat. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. Abban a vízben. Klemi 271. és a májas masszához adjuk. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.5 dkg szegfűbors. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 6-7 dkg só.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt meg kell kóstolni. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 0. hosszúságú darabokra vágjuk. sóval jól bedörzsöljük. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval.

só. 5 dkg fokhagyma. 58 . köztük a májat is. 25 dkg vöröshagyma. ízlés szerint pirospaprika.5 dkg törött borssal. 4 paradicsom. A hús főzőlevében a megtisztított. (Így a szalonna nem lesz füstös. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. fogyasztás előtt átsütjük. 5 dl víz. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 2 dl tartármártás. 5 dkg zúzott fokhagymával. Felakasztjuk a füstölőrudakra. pirospaprikával meghintjük. 80 dkg disznóhús. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Lassan kevergetve sütjük meg. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. só. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. tarja). A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. A füstölő ne legyen túl meleg. Kis párokat készítünk belőle úgy. majd feloldjuk a vízben. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Debreceni páros kolbász 1. néhány órán át. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 30 dkg burgonya. karikákra vágjuk. majd hideg vízben leöblítjük. 1 kg disznómáj. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 8 tojás. Villával ne szúrjuk. 25 dkg só. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. elkeverjük 26 dkg sóval. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. a megfőzött rizzsel. amilyen hosszú a bél. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. bőrével együtt. A héjában főtt. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 1 csapott evőkanál majoránna. Ha kihűlt. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 2 dkg cajary bors. hogy a párok össze ne érjenek. 7 dkg édes pirospaprikával. megmosott rizst puhára főzzük. A világhírű páros debrecenit fiatal. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. letisztítjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. de hűtőszekrényben még tovább.5 dkg őrölt fekete bors. főzve is. szikkadni hagyjuk. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval.) Nagyon sokáig eláll. 5 dl vízzel. végeit elkötjük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. óvatosan összegyúrjuk. 1 kg tokaszalonna. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. szeletekre vágott paradicsomot. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. hidegen vagy melegen tálaljuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 2. a főzővízből hígíthatjuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. kormos. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 2-3 evőkanál ecetes torma. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. és a megfonnyasztott hagymával. 2. kis kockákra a párizsit. majd szép pirosra füstöljük. 2-3 cm magas. és tiszta. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. hízott sertés húsából készítjük. de a többi zsiradék. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük.DPG Recepttár 271. majd füstre tesszük 2 napra. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 10 kg zsírosabb. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. A fűszereket porrá törjük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 30 dkg párizsi. 3-4 cm széles. és vékonybélbe töltjük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. egy kis fej vöröshagyma. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 10 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. A hurkabélbe lazán betöltjük. só. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Ezután a sót lerázzuk róla. A húsokat kicsontozzuk. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 15 dkg konzerv zöldborsó. Darálás előtt csíkokra vágva. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 7 dkg édesnemes pirospaprika. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 4 zöldpaprika.) Jól kidolgozzuk.

csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. a húst. zsír vagy vaj 3 dkg. borsozzuk. beletesszük a zsírban futtatott. 2 db zöldpaprika. kevés vízzel felöntjük. olaj a sütéshez. háromszor nyújtjuk. azzal a különbséggel. 300 g debreceni páros kolbász.DPG Recepttár 271. ujjnyi vastag. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. vaníliás cukorral behintjük. 6 dkg füstölt szalonna. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 2 pár virsli.4 kg sertéslapocka (színhús). 3 gerezd fokhagyma. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. sütés közben forgassuk. 100 g csemegepaprika. vastagabbra nyújtjuk. tojás 1 db. vagy párolt rizst adunk hozzá. 20 dkg hagyma. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 1 gerezd fokhagyma. és a tokány tetejére rakjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. porcukor 1 ek. Amikor a hús félig puha. mint a borsos tokány. 1 dl sör. tenyérnyi combszelet. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát.. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. a tartármártással. Ha kisült. Ha már a hús már félpuha. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. csörögemetélővel vágjuk kockákra. hogy amikor a hús félig puha. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. só. só. ecetes tormával. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. ha töltjük. kellemes ízt kap. liszttel. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. az utolsó nyújtásnál. és ha a leve elfőtt. törött fekete bors. íz 10 dkg. amitől enyhén füstölt. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. és negyedóránként. kinyújtjuk. késhegynyi sót. sóval és borssal. Ugyanúgy készül. 1 tojás. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. megsózzuk. Köretként főtt burgonyát. Debreceni tokány 2. Ha a hús puhulni kezd. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). 100 g csemegeparadicsom.. 150 g sertészsír. vékonyabbra. Együtt készre pároljuk. Klemi 271. és kevés vízzel felengedjük. forró olajban pirosra sütjük. 2-3 evőkanál liszt. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Debreceni tokány 1. bármilyen gyümölcsízzel lehet. fél óráig állni hagyjuk. paradicsomot.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. karikákra szelt debrecenit. 59 . akkor kockára vágott zöldpaprikát. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. vaníliás cukor 2 ek. 12 dkg debreceni. 5 dl csontlé vagy húsleves. a zöldpaprikát. pirospaprika.. asztali só. és lefedve pároljuk. és ezzel együtt főzzük készre. 6 dkg zsír. ha nem. A hússzeleteket vékonyra verjük.5 kg. ezután a tésztában megforgatva bő. Ha töltjük. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Hagymás. só 1 késh. kis vizet öntünk mindig utána. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Debreceni tokány 3. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Pirospaprikával megszórjuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. evőkanál porcukrot. Időnként megkeverjük. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. és hústűvel megtűzzük. tejföl 1 ek. és ugyanannyi tejfölt. 300 g vöröshagyma (makói). a paprikát. jól kidolgozzuk. Sózzuk. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. A tojást habosra keverjük a sörrel. 3 dkg zsírt vagy vajat. törtburgonyával tálaljuk.

téli szalámit. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Kívülről is megsózzuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. törött borssal. majd összehajtjuk. s ha kell. belehelyezzük a csülök közepébe. hozzátesszük a húst. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. megszórjuk törött borssal. 1 gerezd fokhagyma. fokhagymát. kevés vizet öntünk alá. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. majd kicsontozzuk. 15 dkg sajt. 1 nagy fej vöröshagyma. s ha kell. jól összekeverjük. jól elkeverjük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. 10 dkg zöldpaprika. Amikor már puhulni kezd. curry-vel ízesítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Időnként megkeverjük. 15 dkg debreceni. és fedővel letakarva. Tálaláskor a tokányra. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 3 gerezd fokhagyma. a feldarabolt zöldpaprikát. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Debreceni tokány 5. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a bort. Belül enyhén sózzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. az összezúzott fokhagymát. Időnként megkeverjük. meghintjük pirospaprikával. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és puhára pároljuk. és fedővel letakarva. 8 dkg füstölt szalonna. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megsózzuk. Sós burgonyát. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. meghintjük pirospaprikával. Sóval. és sütőben ropogósra. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 1 dl olaj. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A kolbászt kettévágjuk. és kb. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. só. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. pirospaprika. a feldarabolt zöldpaprikát. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 1 dl bor. kevés vizet. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. megsózzuk. megborsozzuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg lángolt kolbász. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. hozzátesszük a húst. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Ha a hús majdnem puha. 10 dkg zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. paradicsomot és a kolbászt. Ez-után a kolbászt kivesszük. kevés vízzel felengedjük. 8 dkg füstölt szalonna. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 15 dkg debreceni. megfonnyasztjuk. kevés vizet öntünk alá. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Sós burgonyát. rövidig együtt pároljuk. só. só. megfonnyasztjuk. Köretei lehetnek: tarhonya. Ha a hús majdnem puha. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. és félig puhára pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. pirospaprika.5 cm vastagságúra vágjuk. zöldpaprikát. és tovább pároljuk. Klemi 271.5 cm vastagságúra vágjuk. az összezúzott fokhagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 60 . és tovább pároljuk. majd teljesen puhára pároljuk. 1 vöröshagyma. kiemeljük a kuktából a csülköket. Debreceni tokány 6. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. kevés vízzel felengedjük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

64 . csak az aprókáposzta maradjon az edényben. hogy éppen ellepje a káposztát. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Vigyázz el ne sózd. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). és a füstölt csülköt. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a rizst. de ha az nem áll rendelkezésre. Ha már egynemű. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. (Most látod majd. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. két gerezd zúzott fokhagymát. és kis lángon hagyd magára.DPG Recepttár 271. (Rántást mindig alacsony hőfokon. meg 1. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. akkor megteszi a bolti is. így nem esik szét. állni hagyom. Mikor forr. 2 közepes fej vöröshagyma. beirdalom. majd besózom. el is maradhat. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a közepére helyezd rá a csülköt. vagy két darab). a kolbászt. 1. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. só (ízlés szerint. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). 4 gerezd fokhagyma. vigyázz. hogy 1. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Arra vigyázz. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy fedd el velük a csülköt. mert a káposzta. beleteszem a paprika felét. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Öntsd fel annyi vízzel. de maga a kúpocska laza legyen. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). valamint a cseresznyepaprikát. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és a sóban egy órán át. Kifőtt metélttésztával tálalom. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. 1. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Kész az első töltelék. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. akkor kóstold meg. 3-4 babérlevél. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. A hagymát apróra vágom. és kiszorítják a káposzta levét. Két babérlevelet dobj rájuk. épp. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Ha már elfogyott a tölteléknek való. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. farkát levágom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. csapott evőkanál pirospaprika. Már bele is Klemi 271. a Pritamint. 2 nagy kanál sertészsír. a füstölt áru sós!). Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Használhattok lángolt kolbászt is. hozzáadod. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. törzsét felszeletelem. fejét. Hozzávalók: savanyított káposzta. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. sót. vagy lángolt kolbász.5 kg darált sertés dagadót. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. sodord össze úgy a levelet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. késpengével lepattintom a keserűfogát. mert egy picikét megpirulnak. Üvegesre párold.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). a tojásokat. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. kiveszem a kopoltyút. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 1 db füstölt sertés csülök. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. 1 kg füstölt. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. és a hegyes paprika. azzal is nagyon finom. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. de megakadályozták. Folytasd tovább a műveletet. A forrástól számítva kb. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a csapott evőkanál pirospaprikát. és még öt percig forralom. másfél apróra vágott vöröshagymát. ha gyerekek is fogyasztják. Nagyon vigyázz. és a kolbászokat.

1 citrom. ropogós fehér kenyérrel tálald. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 1 kg burgonya. 10 dkg porcukor. 1 dl rum. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. hogy felülre hal kerüljön.rostélyát kivéve . amit behintünk pirospaprikával. Amikor a hús majdnem puha. Ezt úgy ismételjük. Levágjuk a fejét. 40 dkg babapiskóta. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 65 . A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. feltekerjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 10 dkg vöröshagyma. és ha már teljesen sima. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 30 dkg porcukor. 10 dkg sárgabarackíz. Amikor megfőtt. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. kiszedjük a halat egy tálba. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. leszűrjük. és porcukorral meghintjük. 2 evőkanál lecsót. majd ismét hagymát. Dunántúli gulyás A kuktában . 4 dkg vaj. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Tejföllel tálaljuk. hogy a halat jól ellepje. Ha simára keverted. fehérrépát.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 6 tojás. az ismert módon sütjük. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 gerezd fokhagymát. és szitán áttörjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. elkeverjük a porcukorral. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. a darált mandulát. (Készítik úgy is. 10 dkg mandula. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Annyi vizet öntünk rá. sóval. keverd. 1 db gombát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. só. hátha valaki azzal fogyasztaná. 8 dkg vaj. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Klemi 271. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. a tojássárgákat. Friss. Egy tál közepére helyezd. és együtt puhára főzzük. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 1 cseresznyepaprika. Ledaráljuk a babapiskótát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). add hozzá a rotyogó aprókáposztához. a barackízzel és a rummal. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. és a töltelékekkel felváltva. Porcukorral meghintve tálaljuk. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. sárgarépát. 2 dkg paprika. a belsejét kipucoljuk. A sós vízben megfőzött burgonyát. 1/2 fej vöröshagymát. paprikát. 5 perc) a káposztát a rántással. A füstölt csülköt külön add az asztalra. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Kész! Most vegyél elő pár tálat. és vajjal megkenve sütjük.4 dkg zsírral. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. egy sor halat teszünk.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. sót teszünk. Hozzáadjuk a vajat. A rétestésztára egy sorban. Visszahelyezzük a rostélyt. két evőkanál liszttel rántást készítünk. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. a porcukrot. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. azonnal szedj rá (közben keverd. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. halat. só.

Úgy szeleteljük. félbevágunk. és lassú tűzön pároljuk tovább. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. sózzuk. Töltelék: 1. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Jól keverjük át a hússal. kevés egri borral öntözgessük. 0. vaníliát. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. kevés liszttel készített habarást. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. közepére helyezzük a palacsintakupacot. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Klemi 271. 12 dkg darált dió. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Rövid ideig pörköljük. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 3 dkg vaj. hozzáadjuk a diót. vaníliás cukor. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. leöntjük az öntettel. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. mint a többiek.2 l tej. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és a kibélelt tortaformába töltjük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Kiszedjük.5 citrom reszelt héja. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. mandula. megszórjuk dióval. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. A tejet a cukorral feltesszük főni. Megfőzött debreceni kolbászokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és villával megszurkáljuk. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. 1 tojássárgája. pirospaprikával megszórjuk. és 15 percig főzzük. majd levesszük róla a tortakarikát. mint a tortát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. só. 3 cl rum. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. erre tesszük a sertésbordákat. kevés tejjel. megkenjük vajjal. amíg a tészta arany sárgára sül. őrölt bors. öntsük föl kevés vízzel.5 dl tej. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. és ismét felforraljuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. borsozzuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Sózzuk. Míg fövöget. 0. gömb alakúra összekötjük. paprikát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Beleteszünk 10 dkg cukrot. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. 2 evőkanál olaj. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. 5 dl tej. vaníliás cukrot. pirospaprika. majd a darált hússal összekeverjük. A palacsintákat megkenjük. 1/4 rúd vanília. Diétásabb. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. előmelegített sütőben addig sütjük. mazsolát. tejet és felfőzzük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Pároljuk készre.5 cs. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 66 . A palacsinta kifőzéséhez: 1. és a bort aláöntve. 2 dkg mazsola. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. egymásra helyezzük. 2 dkg liszt. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 1 dl vörösbor. 2 fej vöröshagyma. Kicsit hűlni hagyjuk.DPG Recepttár 271. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. fedő alatt puhára pároljuk. A Leánykát. és meleg helyre állítjuk. 12 dkg cukor. 2 kg-os tyúkot. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és a tölteléket befedjük vele. Ha nagyon savanyú vagy sós. keverjük el. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Ha zsírjára pirul közben. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és lefedve pároljuk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 15 dkg juhtúró. 12 dkg cukor. Krémöntet: 2 tojás.

1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). pirospaprika. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. só. 1 evőkanál olaj. 67 . és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 gerezd fokhagyma. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. őrölt bors. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 3 evőkanál olaj. A hússzeleteket vékonyra verjük. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és só. és hasábburgonyával kínáljuk. a hússzeleteket. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Megsózom. A babot előző este beáztatjuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb.DPG Recepttár 271. 8 dkg vaj. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és sült burgonya illik mellé. 1 zöldpaprika. majd lisztbe mártom. 2 evőkanál olaj. 15 dkg füstölt szalonna. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 evőkanál liszt. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és törött borssal meghintem. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Ha elég nagy a rost. hogy egy gömbformát kapjunk. Erdélyi flekken 1. A vöröshagymát megtisztítjuk. megsózzuk. hozzáadjuk a lágy vajat. tálaláshoz 4 fej hagyma. 1/2 db fejes saláta. és ráöntjük a pecsenyelevet. 1 nagy fej vöröshagyma. Sóval. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 2 gerezd fokhagyma. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 3 dl tejföl. 5 dkg Klemi 271. 4 db tojás sárgája. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. sóval. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 2 dkg vaníliás cukor. 15 dkg lilahagyma. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. ízlés szerint törött fekete bors. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 1 teáskanál tárkonylevél. 3 dl nagy szemű fehér bab. a tejfölt. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. és habverővel simára keverjük. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és nagyon apróra vagdaljuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 10 dkg póréhagyma. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Közben a húst felszeleteljük. Köménymagos. zúzott fokhagymával meghintjük. őrölt borssal. Mindenféle saláta illik mellé. a pirospaprikát. törött fekete bors. 1 teáskanál pirospaprika. majd kiszedjük. a tárkonyt. Másnap a vizet leöntjük róla. 4 db főtt tojás. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 dl tejföl. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. amennyi bőven ellepi. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. A kuktát újból lezárjuk. só A juhtúrót áttörjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 1 db citrom. megsózzuk. Rákenem a zúzott fokhagymát. paradicsom. só. 1 evőkanál liszt. só. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. Ezután lisztbe mártjuk. és az anyagokat jól elkeverjük. 1 dkg tárkonylevél. Megsózzuk. hagymás káposztasaláta. 20 dkg marinált paradicsompaprika.

átsült-e a kuglóf. Az almákat meghámozzuk. lisztezett tálban. majd letakarva. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 50 dkg tokaszalonna. 5 dkg dió. 40 dkg finom kukoricaliszt. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. a tetejét is belisztezve. 1 gerezd fokhagyma. savanykás. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). csipet só. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Öntse hozzá a cukorral. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. A diót darálja meg. Remek látványt nyújthat a kuglóf.2 dkg élesztő. 1 teáskanál pástétomfűszer. tiszta konyharuhával letakarjuk. 20 dkg vöröshagyma. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. A padlizsánt megmossuk. ezzel megkenjük. lisztezett kuglófformába. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 1 sertéstüdő. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. majd szórja meg vaníliás porcukorral. és duplájára kelesztjük. 6 db közepes nagyságú. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és együtt pirítjuk néhány percig. Cipót formálunk belőle. Míg a tészta kel. Vigyázzunk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és durvára vágott dióval megszórjuk.5 dl tej. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Faszénparázson forgatással megsütjük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Ha megkelt. 10 dkg mazsola. kicsumázzuk és lereszeljük. liszt a forma kenéséhez. 1 szív és 1 vese. 1/2 l tej 3 tojás. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk.DPG Recepttár 271. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. borízű alma. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. 8 dkg cukor. langyos helyen fölfuttatjuk. a tejjel 3 tojássárgájával. Ha már üveges. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 dl tej. Ha kész. letörölgetjük. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 tojás-sárga. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. elkészítjük a tölteléket. 50 dkg lisztből. 15 dkg vaj. langyos tejben felfuttatott élesztőt. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. a tojás-sárgával. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 10 dkg zsír. csipet sóval. 2 közepes nagyságú burgonya. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. pihentesse kicsit. törött bors bőven. belekeverjük a lehéjazott. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1-1. 3 dkg élesztő. margarin. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1 kicsi padlizsán. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1 teáskanál só. 2 paradicsom. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. olaj a sütéshez. karikára vágott paradicsomot. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és úgy adjuk a masszához. őrölt fahéj. megborsozzuk. 1 mokkáskanál cukor. 3 evőkanál olaj. A liszttel. és vaníliás porcukorral megszórjuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 szelet körbevágott kenyér. 1 teáskanál pirospaprika. 10 dkg dió. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 20 dkg rizs. 1 kis tej vöröshagyma. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Öntse margarinnal kikent. a tésztát félbehajtjuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 68 .

1 szál sárgarépa. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Amikor a dara felvette a vizet. Beledobjuk a babérleveleket. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. só. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. a tetejére puliszka kerüljön. 3 napra. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 1 kk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 3 dkg vaj. 1 g gyömbér. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Erdélyi szalámi 2. és deszkán lecsepegtetjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. mint az előző receptben leírtakra. 15 dkg só. Erdélyi szalámi 1. 2 dkg porcukor. 1 szál petrezselyemgyökér. 5 dkg szegfűbors. és szorosan elkötjük. hideg füstre teszem. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Hozzávalók: 5 kg lapocka. törött borssal ízesítjük. 1 órán keresztül abálom. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 2 kg szalonna. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. ezután hideg vízzel leöblítjük. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 3 g salétrom. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 2 babérlevél. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. biztosak lehetünk abban. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Melegen tálaljuk. 15 dkg só. 1 dkg fokhagyma. Ha szükséges. hogy formázható masszát kapjunk. 69 . erre egy réteg sajtkrémet. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. de hidegen is ízletes. 10 dkg vaj. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. sózzuk. 5 dkg porcukor. A megmosott rizst megfőzzük. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. valamint enyhén édeskés illata támad. és már elválik az edény falától. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 l víz. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. és előmelegített sütőben. Hozzávalók: 8 kg hús. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. besűrítjük vele a levest. só. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 2. és így tovább. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. gyömbér. hogy lágy masszát kapjunk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hogy megfőtt. amíg a hozzávalók elfogynak. A fokhagymát átzúzom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. Amíg a puliszka kissé kihűl.5 dkg fehérbors. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amennyi ellepi. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). állandóan keverve puhára főzzük. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. 1/2 dkg salétrom. majd annyi 90 fokos vízben. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 1 evőkanál liszt. vagy comb. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. sóval meg cukorral ízesítjük. és 5 percig forraljuk. 1 hagyma. sóval.

hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. hogy lágy masszát kapjunk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Sózzuk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Köretei lehetnek: puliszka. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 1 csokor petrezselyem. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. csomborral. csíkokra vágott húst. törött borssal. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 0. és lehűtjük. a fokhagymát megtisztítjuk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Jól összekeverjük.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Erdélyi szalámi 3. Megsózzuk. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 1 g gyömbér. míg levét elfövi. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd annyi vízben. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. majd a megmosott. Ezeket ledarálom. 25 dkg vöröshagyma. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 3 zsemle. 1 vöröshagyma. és nagyon apróra vágjuk. hideg füstre teszem. fél kiló hájat. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 5 dkg fehér bors. majd annyi 90 fokos vízben. Száraz. a szalonnát apró darabokra vágom. sóval. 1 teáskanál pirospaprika. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majoránnával ízesítjük. Erdélyi tüdős hurka 1. szegfűborssal. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. 1 teáskanál szárított csombor. Leszűrjük és félretesszük. 5 dkg szalonna. és addig pároljuk. inat. kakukkfűvel. hűvös helyen felakasztva tároljuk. A már leírt módon abáljuk. 1 órán keresztül abálom. 3 g salétromsó.4 napra. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. -18 -24°C-on 4 hónapig. 1 evőkanál só. a megmosott rizst megpároljuk. a reszelt hagymával. tört burgonya. Az összes hozzávalót összegyúrom. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. a vöröshagymát lereszeljük. párolt rizs. 2 dl tejföl. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. sóval és annyi vérrel. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. és üvegesre pirítjuk. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Kb. és leszárítom. 2 paradicsom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. Néhány hónapig tárolható. 2-3 dl-nyi sertésvér. Ha már Klemi 271. 3 . 20 dkg rizs. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. az összes fűszerrel. A fokhagymát átzúzom.5 dkg fokhagyma.5 dkg porcukor. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. só és törött fekete bors. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. majd leszikkasztom. és zsírját kiolvasztjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 15 dkg só. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a főtt rizzsel. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. valamint egy kilónyi tüdőt. 2 hét után fogyasztható. amennyi ellepi. Óvatosan. Kisebb rudakat kötünk belőle. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és vastagbélbe töltjük. és ráöntjük a fokhagymás levet. és hideg füstre tesszük 3 napra. tiszta. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 3 dl tej. borssal. hideg vízben kihűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 70 . Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. és simára keverjük. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. amennyi ellepi. kevés abalével. A fűszereket porrá törjük. 2 gerezd fokhagyma. majd késpengével szétnyomjuk. és ismét fehérborral engedjük fel.

15 dkg porcukrot. só. harcsa. fél kg nagyobb hal (ponty. Mikor forr. és a zsírban megpirítom. majd beleteszünk 30 dkg diót. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. cukor. 4 burgonya. megsózzuk. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 2 evőkanál olaj. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Krém: 8 tojássárgáját. 3 liternyi vízzel. petrezselyemzöld vagy kapor. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Mielőtt megpuhul. Áttöröm. Tojással kenjük. a csontról leszedve. 1 dl tejföl. 1 csomag Váncza-sütőporral. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. beletesszük a húst. kevés ecetes hagymalé. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és 5 percig forralom. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. cukorral. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. őrölt fehér bors. és lében megfőzöm a halszeleteket. meghintjük a paprikával. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. zsír. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. meghintem a paprikával. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 2 lapot sütünk belőle. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük.). majd felöntöm 1 liter vízzel. sózom. ízlés szerint só. hogy könnyen formálható legyen. 1 ek paprika. Jól felforraljuk. 4 dl tejet. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 2 tojássárgája. Klemi 271. akkor apránként. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 1 húsleveskocka. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 2 csomag vanília cukrot. a forró levest behabarjuk vele. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 1 dkg fahéjjal. a fazekat lefedjük. 3 hagyma. 5 dkg zsír. Nagyon hamar megpuhul. csöpp sóval. 25 deka cukorral. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. leszűröm. apró gyöngyhagyma. 2 dl tejföl. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. ezután felforralom. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 71 . 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 25 deka zsírral. és felengedem kb. és együtt puhára főzzük.DPG Recepttár 271. és közepes tűznél sütjük. beletesszük a közben megmosott. 3 nagy fej hagyma. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. kecsege stb. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. pirospaprika. 1 cs. majd belerakjuk a csülökhúst. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és behabarom vele a forrásban levő levest. zellerzöld. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. ecet A csülköt puhára főzve. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. a hagymát apróra vágom.

5 dkg liszt. kapor. 4 g őrölt bors. fél citrom. 5 dkg cukor. Sült hasábburgonyát. 3 pár virsli. 7 dkg vaj. Ízesítjük vágott. kaporral. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 5 dkg füstölt kolbász. 2 dkg Suller só. kevés fehérborral. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. virslit és együtt tovább főzzük. 2 dkg szalalkáli. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 8 dkg gyökér. fejtett babot aprított zellerzölddel. 5 dkg kelkáposzta. tárkonylevél. majd hozzáadjuk a megtisztított. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. és a kihűlt péphez adjuk. 2 babérlevél.5 liter húsleves (kockából). 2 dl olaj. cukorral. tejföllel díszítjük. 1 fej fokhagyma. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 3 dkg vöröshagyma. ha szükséges. 10 dkg zsír. 2 csomag vaníliás cukrot. 8 dkg sárgarépa.DPG Recepttár 271. Mikor a bab majdnem megpuhult. Krémet sűrűre főzzük. 20 dkg vajat habosra keverünk. felvert tojásba. majd lisztbe. fél dl étolaj.5 kg fejeskáposzta. 5 dkg császárszalonna. 3 dkg zeller. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 10 dkg sonka. só. 2 g köménymag A káposztát sóval. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. A lapokat megtöltjük. 1 dkg Suller só. fűszerezzük őrölt borssal. 20 dkg húsos derelye. 10 dkg csiperkegomba. 20 dkg porcukrot. 5 dkg só. A húslevest szűrön leszűrjük. A húsos derelyét külön kifőzzük. 3 dkg cukor. A Hérát felmelegítjük. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. friss tárkonylevéllel. ha kész. 72 . 15 dkg liszt. 3 g törött bors. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. majd leszűrve melegen tartjuk. 60 dkg sertéshús (dagadó). lassú tűzön kiforraljuk. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. köménymaggal. Bő. amelyet hideg vízzel kikeverünk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 4 dkg Héra főzőmargarin.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 1. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg finomliszt. A levest ízesítjük sóval. babérlevéllel és borssal. 5 dkg karalábé. 30 dkg burgonya. 1 evőkanál liszt. vagy burgonyapürét adunk hozzá. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. és világos rántást készítünk. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. forró olajban megsütjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 10 dkg zsemlemorzsa. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg marha apróhús. majd feltesszük főni a húslevesben. 1 db tojás. 2 gerezd fokhagyma. hústűvel rögzítjük. 1 dl száraz fehérbor. hozzáadjuk a gombát. a felkarikázott virslit. de a nélkül is jó. 12 dkg juhtúró. 3 kanál liszt. hozzáadjuk a lisztet. A juhtúrót áttörjük. 4 dl tejföl. A hússzeleteket összegöngyöljük. 2 dl tejföl. kis ecettel ízesítve tálalunk. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 db tojás. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. berántjuk.

Ha nagyon lágy. és citromlével savanykássá ízesítjük. 6 dkg tisztított mazsolát.05 kg. A húst kevés sóval. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. lecsurgatott túrót. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát.8 kg Klemi 271. hagyma . majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. só. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. majd a leveshez adjuk. 20 percig meleg sütőben sütjük.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. burgonya . és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. paprika . ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. a kolbászt. zsír . a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. ezután lábasba áttesszük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. törött borssal.1 db. rövid lével tálaljuk. fedő alatt félpuhára pároljuk.0. 15 dkg cukorral.50 kg. gyomor . tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. a tarhonyát és kb. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. sózzuk. 73 . A tészta felét tepsibe téve. lábosba áttesszük. majd a hússzeletekre kenjük. Tejfölözve. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 1 fejes káposzta. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Ezután feltekerjük. majoránna 0. közepes tűznél sütjük. és ráöntjük a hústekercsekre. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.01 kg. kaporpor. A megtisztított burgonyát lereszeljük. és törött borssal meghintjük.005 kg. majd a húst kivesszük. lágy. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. kevés lisztet adunk hozzá. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. elve puhára pároljuk. 15 dkg szalonna. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és kevés tejjel.0. megsózzuk és kevés vízzel. és a húshoz adjuk. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Felforraljuk. V. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Sáfrányos szeklicével. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és villával több helyen megszurkálva. nyújtható tésztává. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. aludttej (joghurt.0.0.0. levét kinyomkodjuk. 2 vöröshagyma.001 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. tepertő . A sertés és marha apróhúst. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. tárkonylevelet szórunk bele. bors 0. borssal fűszerezzük. Majdnem puhára pároljuk. Ezután a pörköltet. tojással kenjük. 1 egész tojással. 1 kanál világos morzsát. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és takaréklángon felforraljuk. sóval. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. mustárral ízesítjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. v. Sovány marhahúst finomra őrölünk.15 kg. Alaposan összekeverjük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. kefir) . keverőtálba tesszük. kiforraljuk és átszűrjük. Őrölt borssal. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Ha a gombóc megfőtt. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 4 dl tejföl. köretként petrezselymes burgonyát adunk. kaporporral puhára pároljuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs.2 kg. fél csomag lecsó. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.

hozzátesszük a paprikát. 10 dkg zsír. kissé megpirítjuk. kevés őrölt borssal megszórjuk. jól elkeverjük. pirított hagymával. 74 . megsózzuk (kásaszerű legyen). sóval. törött bors. 1 kávéskanál őrölt bors. a borral leöntjük. borsozzuk. és még tovább folytatjuk. 4 fej hagyma. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. kis szeletekre vágjuk. majd jó szorosan bevarrjuk. Meghámozott. 2 hagyma. ennek megfelelő olaj). és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. ezzel tálaljuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. megfőzzük. 40 dkg liszt. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá.5 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. forró sütőbe tesszük. összetörjük. és állni hagyjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. só. és átsütjük benne a hússzeleteket. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 5 dkg kolozsvári szalonna. kockára vágott nyersburgonyával. a zsírból kiszedjük. 3 gerezd fokhagyma. 4 szelet császárszalonna. 0. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. egészben hagyott. majd tálalásig melegen tartjuk. 15 dkg gomba. gömböcöt. végül szeleteljük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 4 . Ha. őrölt bors. tarja). A fokhagymát vékony. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. már majdnem puha. 2 tojásnyi zsír. 2 paradicsom. 1 csapott ek. só. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. rátesszük a feldarabolt sonkát. míg a massza elfogy. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Sütőben megpirítjuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. megsózzuk. és lefedve puhára sütjük. tepertővel. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. pici majoránna. szárazra töröljük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. A burgonyát kockákra vágjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. 1 db zöldpaprika. zöldpetrezselyem. só A húst megmossuk. színes paprika. Kicsit hagyjuk lángon. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. borssal. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. só. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. kevés vizet teszünk még alá. zsírban aranysárgára pirítjuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. négy szeletbe vágjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. A lisztet beleöntjük. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó.(v. 3 evőkanál zsír. 2 dl olaj. 1 kk. Addig tesszük ezt. kisütjük. és szép pirosra kisütjük. 1 dl bor. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. besózzuk. Utána lezsírozzuk. Két óra hosszáig főzzük készre. majoránnával ízesítve megtöltjük. amiben sült. hegyes. borsozzuk. 5 dkg főtt sonka. Apró kockákra vágjuk a hagymát. (A maradék bort nem meginni. felhevítjük. ezután a gombát. beletesszük a csirkemájat is. Sózzuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Zsírjára sütjük. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja.) Abban tálaljuk. de az alátétet tegyük alá. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. csipetnyi kömény.5 l vörösbor. és félre tesszük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. rászórunk minden fűszert. 1 kk. 1 kg burgonya. Ha a hús leve elfőtt.DPG Recepttár 271. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Klemi 271. paradicsomot és lassan felforraljuk.

8 dkg vaj. 5 cl olaj. ízlésszerinti sóval. A sóval. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával.20 kg csirke. a zúzott fokhagymával. 8 db tojás. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 1 pohár joghurt vagy kefir. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 1 db zöldpaprika. Vajazott. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. és 10 percig főzzük. Delikát 8. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 2 fej vöröshagyma. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Illatos salátaöntettel leöntve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. só.-sütőport. borssal. bors. 1 fürt szőlő. 8 darabra vágott. az almákat vékony metéltre vágjuk. egy tányéron körberakjuk. 2 db alma. babérlevelet hozzáadjuk. só. 2 db nektarin. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 3 gerezd fokhagyma. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 4 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. Közben 2 liter vízhez a répát. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. a főtt sárgarépát. só. lisztezett őzgerincformába tesszük. 1. 20 dkg főtt busahús. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 12 dkg gomba. gyökeret. és a tányér közepére tesszük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 3 db tojás. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 2 dl tej. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. borssal. 2 dl tejföl. A kész. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 20 dkg gomba. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 10 dekányi főtt gombát. és a tölteléket összedolgozzuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. fűszerek: só. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. őrölt bors.DPG Recepttár 271. hagyjuk. Szép és finom étel. A paradicsomokat felszeleteljük. 15 dkg gyökér és zöldje. só. Váncza-vanilincukorral. 1 szól sárgarépa. őrölt bors. 1 kg burgonya. A megtisztított. 12 dkg csirkemáj. 4 dkg dióbél. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és forró sütőben sütjük. hogy a Klemi 271. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. A zsemlét a tejben beáztatjuk. a darabolt zöldpaprikát. főzzük. 10 dkg trappista sajt. hagyjuk. Sütőbe téve. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. jól behűtve tálaljuk. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. Tálaláskor szeleteljük. 2 db paradicsom. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. bors. 75 . fél csomó zöldpetrezselyem. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. A megmosott. 4-5 db babérlevél. és 1/2 cs. 25 dkg cukorral. V. étolaj. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. fűszerek: só bors. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 15 dkg sárgarépa. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 3 g törött bors. majd belekeverjük a tojáshabot. és jól kinyomkodjuk. sózzuk. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük.

végül az olvasztott. őrölt borsot. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. liszt. só. fehérborssal. 1 pár virsli. 8 dkg margarin. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. és hústűvel összefogom. mustár. majd rántással sűrítjük. hogy a főzés közben ne essen szét. citromlé. majd négyfelé vágom. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. hagyjuk. 1 dl víz. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. a megtisztított és lereszelt alma. a darabolt zöldpaprikát sóval. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. a csont helyét sóval. és zöldségzölddel díszítjük. fél citrom leve és reszelt héja. 1 db konzerv sűrített paradicsom. tehéntúró. zúzott fokhagymát. 5 percig állni hagyom. és megpirítjuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. sárgabaracklekvár. 1 gerezd fokhagyma. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. csipetnyi só. (Ha a lé már nem lenne elég. zsemlemorzsa. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. A tortaformát a vajjal kikenem. só fehérbors. 3 dl vörösbor. A tojásokat habosra verem. mazsola. 1 szál sárgarépa. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 4 db savanykás alma. Amikor a hús fehér lesz. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. Gyulai csirkecomb 1. 1 fej vöröshagyma. Felöntjük vörösborral. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. hidegen is nagyon finom. pudingpor. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. és lazán Klemi 271. őrölt bors. só. és 20 percig főzzük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. Takaréklángon főzzük kb. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 20 dkg sertéscomb. a főtt sárgarépát. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 5 dkg mazsola. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. vaníliás cukor. míg a mártást el nem készítjük. 1 gerezd fokhagyma. de már hideg margarin. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. tejföl. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. Előmelegített. ízlés szerint só. 3 evőkanál búzadara.) Ezután a levet leszűrjük. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Melegen is. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. A töltelékhez a főtt halhúst. kivesszük. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 dl tejföl. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fél órát. tojás. Teljesen puhára főzzük. és forró olajban hirtelen megsütjük. forró sütőben. 12-15 dkg kristálycukor. törött bors. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 db zöldpaprika. reszelt citromhéj. A kolbászt megmosom.DPG Recepttár 271. 1 db zöldpaprika. fűszerek. 76 . szálkamentes 10 dkg gomba. 3 egész tojás. azt pótoljuk. a főtt gombát. teszünk bele sót. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 10 dkg gomba. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. 1 db paradicsom. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 1 zacskó vaníliás cukor. búzadara. majd tálra borítom. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig.

bőrét tisztára kaparjuk. A hagymát. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. 1 dkg salétromsót teszünk. Klemi 271. tiszta kővel lenyomatjuk. amennyi a sonkát jól ellepi. forró sütőben 40 percig sütöm. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. és mindkét oldalán pirosra pirítom. szellős helyre akasztjuk. fokhagymát. Ráöntjük a következő. 20-25 napig). szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. ezután tűzálló tálba teszem. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). összerakjuk. késhegynyi. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Ha tiszta. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Leöntöm a megsózott. Elkészítés: A combokat fűszerezzük.fél szelet szalonnát tűzünk. ha zavaros. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. levegőn kissé szikkasztjuk.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. akkor jó. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. nem meleg füsttel füstöljük. 2 evőkanál olaj. 6 napig állni hagyjuk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. közben többször öntözzük borral. Azonnal is fogyasztható. Erős zsinegre fűzve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. majd szorosan egymásra téve. tetejükre fél. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. Mindegyiket sóval dörzsölve. törött fekete bors. Ez alatt a szalonna átérik. fokhagymával. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé.DPG Recepttár 271. minden oldalát megsózom. 1 hagyma. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. lassú füsttel pirosra füstöljük. A két végét összenyomkodom. cukorral. 2 evőkanál vaj. míg a paprika rászárad. 2 dl tejföl. erős zsinegre fűzve. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. és a csomagot sütőlemezre teszem. Hozzávalók: 8 csirkecomb. készítsünk újat. 2-3 evőkanál liszt. Füstölőrúdra akasztva. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 1 gerezd fokhagyma. A felforrósított olajon jól átsütöm. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 6 napig hagyjuk. Ez alatt a szalonna átérik. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. bors. Előmelegített. meleg vízben lemossuk. Egyforma (40 cm hosszú. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 77 . Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. egymásra rakjuk. A sonkákat deszkával fedve. 4 szelet füstölt szalonna. a helyére tesszük. nyáron tanácsos előbb felforralni. 2 pohár fehérbor. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. jó érett. 1 mokkáskanál só. öntsük ki. Nem meleg. Mindegyiket sóval dörzsölve. újra bedörzsöljük sóval. meleg vízben mosva. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Ha a pácléből kivesszük. (Ha a család nagy étkű. debrecenit. A füstről levéve kihűtjük. a kolbászt beledugom. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. mindig a bőrös részével lefelé. a sonkákat jól bedörzsöljük. Előmelegített. 1 tojás. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 30 percig pároljuk. kihűtve használni. A kolbász bőrét lehúzom. 5 cm széles. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 15 dkg nyers sonka. és befedem alufóliával. 3-4 hétig páclében hagyjuk. só. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. bőrét tisztára kaparjuk. 1 pár debreceni. de 4-5 naponként megforgatjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. finomra vágva. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Annyi páclevet készítsünk. 5 cm széles. hogy nem romlotte. pörzsölt hússertésből készítjük. Egyforma (40 cm hosszú. Ezután hústűvel megtűzöm. szép színű pirospaprikával beszórva. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. borssal ízesített tejföllel. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. majd lisztbe mártom. átlátszó. egy csomópetrezselyem.

A következő télig eláll. 0. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle.benzoát. 12 dkg paprika. Az érleléstől eltekinthetünk.általában 4-5 nap. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Hozzáadom a sót. hűvös helyen kb.5 kg marha színhúst. Néha megforgatjuk. Hideg füstölőben. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 3-3. 3 csapott ek. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 12 óráig szikkasztjuk. bőrét tisztára kaparjuk. húst. 10 dkg paprika. 24 órán át. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán.5 dkg salétrom. őrölt borsot. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. a fűszereket. A kolbász a tűztér fölött 2. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 2.5 dkg kömény. 6 dkg erős pirospaprikát. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Elkészítés: A húst közepes lyukú. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. eldolgozom. 1 csapott ek. A szikkadt szalonnát.2 kg toka. 1. mert nem érik át a sonka. eldolgozom. tiszta fakádban. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. magasra téve. 3. szellőztethető.DPG Recepttár 271.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. napfénytől védett. a fűszereket. a csontnál nem lesz szép piros. 2. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 24 órán át. ahol dolgozunk. 2. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. és halványpirosra füstölöm. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A következő télig eláll. jól összegyúrjuk. száraz bükkfával füstöljük. 1 napig. 1. 0 C körüli hőmérsékleten. Gyulai kolbász 3.5 m magasan legyen. huzatmentes. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. erős huzattól. Az érlelést különös gonddal végezzük. 3 hét múlva hideg vizes. 1 kg toka. eldolgozom. A füstölési idő . 1 dkg őrölt kömény. 1 kg toka. állni hagyom a dagasztó melencében.5 dkg fokhagyma. 3.5 dkg fokhagyma. 1. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom 4-5 napra.a levegő páratartalmától függően . Hozzáadom a sót. levegőn kiszikkasztjuk. 40 dkg sót. ami 2 hét alatt megérik. Elkészítés: A húst közepes lyukú. meleg vízben jól lemossuk. 3. 1 csapott kávéskanál nátrium. 24 órán át. (A helyiség hőmérséklete.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. vagy comb. Száraz.5 dkg feketebors. a tartósítószert és alaposan összekeverem. A folyamatos füstölés a legjobb. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Füstölőrudakra akasztva. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Ez után gömbölyűre formázva. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. tisztaságú helyünk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 12 dkg paprika. Gyulai kolbász 4.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Az átért sonkákat kb.5 dkg fekete bors. 30 dkg só. a fűszereket. Gyulai kolbász 2. -4 C hőmérsékleten. állni hagyom. Hozzáadom a sót. 28 dkg só. Gyulai kolbász 1. 78 . Erős zsinegre fűzve. őrölt köményt. Kb. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. A következő télig eláll. 25 dkg só. Füstre téve. 2 kg toka. állni hagyom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3 dkg fekete bors. 1 kg sovány marhahús. l dkg salétrom.5 dkg őrölt kömény. 8 dkg édes pirospaprikát. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig.

Kb. a tetejére 2 dl tejföl. a levest behabarjuk. és 10 percig forraljuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 1 szál sárgarépa. 1 teáskanál liszt. Ha kihűlt. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 79 . só. Először kevés zsiradékon átsütjük. Ráöntöm a bort. 22 dkg só. majd vékony karikákra vágom. 1 közepes fej vöröshagyma. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. és hústűvel összezárjuk. pihentetve összeérleljük. Rizibizivel. Elkészítési ideje: kb. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. és együtt pirítjuk néhány percig. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 25 dkg paradicsom. Megsózzuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. saját levével tálaljuk. Ha már piros. sóval. 6 dkg édes pirospaprikával. meleg vízzel leöblítem. és a felforrósított olajon lepirítjuk.5 dkg törött borssal. só és törött fekete bors. de önálló ételként is tálalhatjuk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Feltétként. majd belesimítom egy tepsibe. majd megtisztítunk. ízlés szerint. Füstölőrudakra téve. 1 evőkanál olaj. 1 dl száraz fehérbor. törött borssal. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 szál petrezselyemgyökér. majd almareszelőn lereszeljük. A tésztát sós vízben megfőzöm. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Befedjük egy másik hússzelettel. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 2. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 9 dkg édes pirospaprika. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. levehető a füstről. 70 perc. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 3. ráteszem a kolbászkarikákat. kis darab zeller és karalábé. és fedő alatt. amíg sűrű. A zöldségeket megtisztítjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Hideg füstölőben kb. 2 dl tejföl. 1 dkg rózsapaprikával. és pirított zsemle. az egészet jól összekeverem. még egyszer fölforraljuk. vékony szalonnaszeletekkel. 1 fej zúzott fokhagymával. pár órát levegőn szikkasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. A masszából pogácsákat formázunk. és forró zsiradékban kisütjük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 3.5 dkg törött bors. kis lángon addig párolom. Sózzuk.DPG Recepttár 271. és melegen tartom. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. pépes mártás nem keletkezik. morzsába mártjuk. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. nem száraz füstölt kolbász).vagy kenyérkockákkal tálaljuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. csendes füstre tesszük. 2 evőkanál olaj.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 3-3. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. megsózom. 5 g salétromsóval.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 35 cm hosszúra pározva. Ezután hozzáadom a megmosott. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 2 napig fűrészporral füstöljük. és kevergetve összepirítom. Télen-nyáron egyaránt készíthető. se sovány). majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). megborsozom. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. 3 kg kemény szalonna. 1 kg 4-szer darált marhahús. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és vékonyan megkenjük ketchuppal. Felöntjük 1 liternyi vízzel.

Esős. Vizezett alufóliára. valamint csülköket hagymával. csipet kakukkfű. és csontléten feltesszük főni. 1 nyers tojás. 1 dl olaj. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. A bordát kiverjük. 20 dkg debreceni kolbász. A szeleteket bevágjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. téglalap alakúra kinyújtjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 35 cm hosszúra pározzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. hústűvel megtűzzük. levehető a füstről. törött bors. (Ne legyen se kövér. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Megtöltjük vele a bordákat. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. egész borssal. 1 fej finomra vágott fokhagyma. sóval. Ha kihűlt. 20 dkg lángolt kolbász. 1 dl tejföl. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. reszelt szerecsendióval. egy csípet kakukkfűvel. 1 dkg rózsapaprika. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. egy nyers tojással. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl vörösbor. Ezután mustárral. só. 1 zöldpaprikát. és karikára vágjuk. meghintjük pirospaprikával. törött borssal. 5 dkg füstölt szalonna. 1 kanál pirospaprika. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Együtt még egyszer felforraljuk. szétnyitjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. 2 kemény tojás. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. A sertéshúst kockára vágjuk. leöntjük 1 dl borral. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. kakukkfüvet. és kb. széleit bevagdossuk. 1 paradicsom. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Piros Arannyal. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. egy kicsit kiverjük.DPG Recepttár 271. 80 . kevés zsíron átforgatjuk. Felszeletelve. Az egészet a levélbe csomagoljuk. kivesszük. sóval. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 3-3. Kis kockákra vágott hússal. 1 dl olaj. A lángolt kolbászt megdaráljuk. és forrón tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. és forrón tálaljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. borsikával fűszerezzük. ködös levegőtől óvjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és dupla szeletekre szeleteljük. sózzuk. Amikor már piros. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. meghintjük pirospaprikával. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. borsozzuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és elkapart fokhagymát. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 26 dkg só. 1 zöldpaprika.5 dkg törött bors. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. megsózzuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. pirospaprika. kakukkfű.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. törött bors. megsózzuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. A savanyú káposztát átmossuk. és hirtelen átsütjük. majoránnával. adunk hozzá 1 paradicsomot. 40 percig sütjük. 1-2 savanyú uborka. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. só. paprikakrém. 15 dkg lecsó. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. a sovány pedig nagyon kiszárad. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. kolbászkarikákat és darált húst. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. fokhagymával. se sovány. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Hargitai sertésborda 1. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. majd csendes füstre tesszük. 2.

Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. enyhén kiveregetjük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 10 dkg vöröshagyma. Rátesszük a hagymát. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 25 dkg Ráma margarint. 1 dl tejet. 4 dkg liszt. Összekeverjük. Hígított tejföllel megöntözzük. Két egyforma lapot sütünk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Ezután a fedőt levesszük. ropogós kenyeret. 2 g majoránna. 2 ek. 1 cs. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Rátéve a másik lapot. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 15 dkg füstölt kolbász.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel.és italajánlat: Friss. 12 dkg zsír. néhány percig forraljuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Lefedve. 10 dkg Ráma margarint. Amikor kihűlt. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. és ráhelyezünk egy csomagot. 4 db savanyú káposztalevél. 10 percig pároljuk. lábasba téve kiolvasztjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és kevergetve megpirítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 0. 25 dkg porcukrot. törött borssal. liszttel meghintjük. és megsózzuk. Az egyik lapra kenjük a felét. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. hozzátesszük a kimosott. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 2 cs. 1 csokor friss kapor. és azonnal befedjük. 81 . négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. A kaprot finomra metéljük. törött fehérbors. nem erős tűzön készre pároljuk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. szálas savanyú káposztát. sütőport. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. a zsineget eltávolítjuk. 2 dl sűrű tejföl. hozzáadjuk a krémet. beletesszük a császárhúst. vágott kaporral megszórjuk. 4 dl tejföl. és főzőlevével megöntözzük. és vastag karikákra vágjuk. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. majd félretesszük. Klemi 271. 3 g törött bors. 20 dkg porcukorral habosra keverve. és további 10 percig pároljuk. só. Hargitai sertésborda 2. Hűs helyen pár órát pihen. sóval. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. só. 2 dkg kakaóport. befedjük. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Köret. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 5 dkg reszelt sajt. 1 tojást. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és vékony zsineggel átkötjük. 5 dl tejből. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 10 dkg császárhús. megborsozzuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. megsózzuk. 30 dkg sertéshús. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. kevés vízzel felengedjük. és tejfölös habarással sűrítve. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. és kb. 1 csomó kapor. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 80 dkg savanyú káposzta. és rövid lében teljesen puhára főzzük.DPG Recepttár 271. lisztből sűrű krémet főzünk.

azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Klemi 271. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Sütőlemezre tesszük. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb.DPG Recepttár 271. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. majd beledolgozzuk az aludttejet. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg liszt. és forró sütőben pirosra sütjük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 2 dl bor. és megsózzuk. Természetesen nem szabad túladagolni. 2 nagyobb savanykás alma. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. és az egészet együtt puhára pároljuk. 40 dkg fehér szőlő. 10 dkg gomba. A köménymagot fehérborban felfőzzük. a szétzúzott fokhagymával. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. és ropogósra sütünk. 2 dl tejföl. 30 dkg paradicsom. Amikor félig megpuhult. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 1 kávéskanál köménymag. 1 csokor petrezselyem. törött fekete bors. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Sóval ízesítjük. Kukoricás galuskával körítjük. 8 dkg vaj. törött bors. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. késhegynyi köménymag. egymás mellé helyezzük. 8 savanyított káposztalevél. a sót. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. majd forró vajon szép pirosra sütjük. nagyobb fej vöröshagyma. só. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. só. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. só. 30 dkg kukoricaliszt. meghintjük törött borssal.5 dl aludttej. a köményt és a szódabikarbónát. majd fedő alatt puhára pároljuk. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. a csomborral.8 dl olaj. A csomagokat tűzálló tálra. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 5 dkg vaj. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 3 szem pityóka (burgonya). megborsozzuk. 2. 3 darab. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 82 . Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 1 dl vizet még aláöntünk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 4 db tojás. só. kevés fehérbor. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 0. megborsozzuk. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. majd a tálat alufóliával befedve. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 5 dkg vaj. 1 dl must. 1 mokkáskanál csombor. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. Ízlés szerint megsózzuk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. megsózzuk. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Ráöntögetjük a bort. 4 dl tejföl. köré rakjuk a meghámozott. törött bors. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük.

a tetején Klemi 271. sütőbe tesszük. Lisztbe mártjuk. 5 dkg zeller. 4 dkg liszt. 20 dkg füstölt kolbász. 1 ek ecet. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. a habját leszedjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 60 dkg alma. A leszűrt babot belekeverjük. 2 dl tejszín. A meghámozott almát kockára vágjuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. megborsozva. cukorral ízesítjük. petrezselyem. Ecettel. majd panírozás után vajban kirántjuk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Sóval. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 30 dkg alma. amíg sűrű mártást kapunk. 1 dl tejföl. 2 ek liszt. 20 dkg gomba. és még 4-5 percig főzzük. 2 g gyömbér. Hústűvel megtűzzük. besamel mártás. törött borssal. 2 dl tejföl. sózzuk. 10 dkg fehérrépa. levesszük a tűzről. megsózzuk. 20 dkg sonka.2 l csontlé (leveskockából). 3 tojás. majd a levével együtt a levesbe öntjük. erre ismét a szalonnát. 5 dkg karalábé. megsózzuk. Amikor felforrt. 1. 10 dkg sárgarépa. 2 babérlevél. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és sütőben átsütjük. világos rántással besűrítjük. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. só. egy késhegyi Cayanne bors. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 1 db tojássárga. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 3 ek olaj. 5 dkg vöröshagyma. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Cayenne borssal megszórjuk. só.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és besűrítjük vele a levest. 1 ek cukor. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 5 dkg cukor. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 2 dl tejföl. olaj. Felforraljuk. törött bors. 8 dkg vöröshagyma. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. a tejfölt. 30 dkg csirkemáj. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg liszt. 15 dkg vaj. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. kiverjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. A sütőbe visszahelyezve. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. és belekeverjük a maradék tejfölt. ezt is megpirítjuk. 2 g őrölt bors. és kevés forró olajban megsütjük. és erős tűzön addig forraljuk. törött bors. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 40 dkg savanyú káposzta. 83 . 1 db narancs. 2 tojássárgája. és fél óráig fedő alatt pároljuk. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. meghintjük törött borssal. só. 10 dkg zsemlemorzsa. Ha zsírjára sült. rátesszük a káposztát. 2 dl tejföl. és a zsebekbe töltjük. és külön edényben. A tejfölt ezután keverjük a levébe. rá a megsütött húsokat. 2 g egész bors. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 2 db tojás. Amikor felforrt. jó ízű leves készítésére. só Az előző nap beáztatott babot sóval. A musttal felengedjük. 15 dkg sajt. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 3 dkg liszt. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Sózzuk. hirtelen süsük szép pirosra. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban.

2 ek. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Sóval. megtöltjük a húspéppel. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Annyi vízzel öntjük fel. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A darált. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. 2 ek. Ha megsült.DPG Recepttár 271. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. A tekercsekre öntve tálaljuk. majd ízesítjük lecsóval. ha kissé kihült. hogy 2 cm-rel ellepje. Takaréklángon. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Együtt készre pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. Megszórjuk pirospaprikával. és gombócokat formálunk belőle. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. átforraljuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. de cukrozva is igen jó tészta. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Klemi 271. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. sóval. megcukrozni nem kell. majd a levest leszűrjük. 2 gerezd fokhagyma. csipetnyi mustárral. 2 fej vöröshagyma. kiolvasztjuk. köménymaggal. Az előre megfőzött kelleveleket. ujjunkkal csipegessük meg. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A szalonnát apróra vágjuk. só. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. lisztet. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. mert nem szokás. fokhagymával. gyömbérrel fűszerezzük. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Amikor a göngyölegek megpuhultak. főzzük. 2 zöldpaprika. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 paradicsom. ugy. és tekercseket formázunk. vegyük ki a sütőből. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 84 . sózzuk. sóval. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. lecsó. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. zsír. pirospaprikával. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. paprikázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Végül a lecsóval ízesítjük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. pár percig pároljuk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. annyi tejfelt is tehetünk belé. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1 kis fej vöröshagyma. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. hogy lassan átsülhessen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. őrölt borssal fűszerezzük. egész borssal. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 15 dkg kolbász. só. 3 nagy krumpli. 30 percig főzzük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. nagykockatészta. ha kissé kemény lenne a tészta. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 10 dkg füstölt szalonna.

2 dkg só. borssal fűszerezem. fél cs. 2 dl tejföl. hogy amikor több időm van. míg átmelegszik. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. A csirkét kiszedjük a szaftból. 2 dl tejföl. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. és forrón tálaljuk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. amíg pépszerű lesz. 10 dkg zsír. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. összegöngyöljük. kisütjük. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 25 dkg burgonya. 5 dkg kolozsvári szalonna. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. sózom. A betöltött palacsintákat . Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 1-2 kanál tejfölt. só.csirkehús. 4 adag paprikás csirke. és ledaráljuk. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. s addig pároljuk. 5 adag paprikáscsirke. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. összevagdaljuk. de nem szabad megpirítani. és a palacsintákat ezzel megtöltve. kis borssal. 5 dl tejföl. feltekerjük. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hortobágyi palacsinta 1. 3 dl tejföl.DPG Recepttár 271. átszűrjük. széleit behajtogatjuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 4 dl tej. 1 gerezd fokhagyma. belerakjuk a húst. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 1 paradicsom. só. petrezselyemzöld. A szalonnát apró kockára vágjuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. Ha már kezd puhulni. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 10 dkg vaj. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A palacsintákat ezzel töltjük. jól összekeverem és megpárolom. Hortobágyi palacsinta 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Kicsontozva finomra daráljuk. belekarikázzuk a kolbászt. és a palacsintákra öntjük. 20 dkg hagyma. Mivel elég pepecs munka. pirospaprika. Hortobágyi húsos. Ráteszem a ledarált sertéshúst. ráöntjük a megmaradt mártást. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. a húst leszedjük a csontról. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Kicsontozzuk. 2 dl szódavíz. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. 1.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Hortobágyi húsos palacsinta 1. hozzáadjuk a csülökhúst. 35 dkg liszt. a palacsintákra kenjük. én azt szoktam csinálni. 1 dl tejszín. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. vagy bármilyen sertés. 12 db sós palacsinta. Szeletelt paradicsommal. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. mindig csak szemre szoktam. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. és apró kockákra vágjuk. Piros Arany. egyszerre 3-4 adagot készítek. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Összehajtogatom és bepanírozom. 1 mokkáskanál pirospaprika. 5 dkg kolbász. Serpenyőben vajat melegítünk. hogy jól kenhető masszát kapjunk. bors. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hozzávalók: 4 db tojás. 60 dkg borjúhús. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 1 zöldpaprika. sóval. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. a pontos mennyiségeket nem tudom. 85 . 2 dkg liszt.5 dl olaj. Jól felforrósítjuk. A palacsintákat betöltjük a masszával. és a panírozás után be vele a fagyra.

DPG Recepttár 271. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 15 dkg lángolt kolbász. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 2 fej vöröshagyma. az apróra vágott paprikát. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Hűtőszekrényben tároljuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. mártásából kiszedjük. 5 dkg füstölt szalonna. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 2 evőkanál olaj. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. paradicsomot. 2 evőkanál lecsó. pirospaprika. só. hogy kenhető pépet kapjunk. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. melegen tálaljuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. az elkészült kolbászos. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. a pirospaprikát. megsózzuk. mert hidegen is finom. 6 dkg liszt. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Borsozzuk. Töltsük meg a palacsintákat. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Klemi 271. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Hortobágyi palacsinta 3. és a palacsintákra öntjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. és fedő alatt puhára pároljuk. de nem szabad megpirítani. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és tejfölös habarással sűrítsük be. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi palacsinta 5. és készre sütöm. borsozzuk. 1 kg borjúhús. míg átmelegszik. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Ha a hús puha. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 1 dl bor. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. 2 evőkanál tormás mustár. 2 dl tejszín. majd adjuk hozzá a tejszínt. 1 dl olaj. paradicsom. Ezután készre főzőm. Sóval. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 1 fej vöröshagyma. tegyük be a sütőbe. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. de nem pirítom. törött bors. 15 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. majd a hagymát rádobom. 3 dl tejföl. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Hozzávalók: paprikás csirke. Zsírjára pirítom. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és zsírjára sütjük. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húst daráljuk meg. és készítsünk pörköltet. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. zöldpaprika. Előnye ennek a fogyasztási módnak. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 5 dkg reszelt sajt. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 86 . és egész finomra vágjuk. A pörkölt levét szűrjük le. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Tűzálló tálba rakjuk. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. ettől a zsír szép piros lesz. Meghintjük reszelt sajttal. és néhány percre forró sütőbe tesszük.

letörölgetem. zöldpetrezselyem. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 10 deka zsírral. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. paradicsompüré. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. hajtjuk. Nyújtjuk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és pépesre vágjuk. és lefedve előmelegített. bors. a borssal. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. forró sütőben 25 percig sütöm. hogy lassan átsülhessen. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. ha kissé kihült. gyömbér. de cukrozva is igen jó tészta. majoránna. Klemi 271. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. ujjunkkal csipegessük meg. 25 percig sütjük. Amikor kiveszem. zúzott fokhagymával mártást keverek. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. ha kissé kemény lenne a tészta. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ugy. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. 2 evőkanál olaj. 2 tojás. mert nem szokás. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 10 dkg füstölt szalonna. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Végül leveszem a tál tetejét. Nem szabad barnára sütni. megcukrozni nem kell. tojással kenve bevagdaljuk. Mint a képen látható. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Újból befedem. Üregeket kaparunk ki. és a burgonyákat bevonjuk vele. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat.DPG Recepttár 271. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. rászórom az összes reszelt sajtot. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. reszelt hagyma. a sóval. 12 dkg gomba. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. vegyük ki a sütőből. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Ha megsült. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. só. A húsokat tűzálló tálra fektetem. és addig pirítom. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 1 gerezd fokhagyma. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. Szép sárgára sütjük. 87 . ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 dl olaj. 1 evőkanál paradicsompüré. a többi fűszerrel és a tisztított. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. annyi tejfelt is tehetünk belé. A paradicsompüréből az olajjal. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 2 zsemle. amíg a sajt színesedni kezd. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. mert keserű lesz. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 10 dkg csirkemáj. Előmelegített sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. liszt. amennyit kíván.

15 db kisebb paradicsom. Megtöltjük a csirkéket. 1 fej vöröshagyma. és hideg vízzel simára keverjük. hozzáadjuk a májat és a gombát. őrölt paprika (édes és erős. megsózzuk. 40 dkg burgonya. ráütjük a tojásokat. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. só. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 3 db közepes sárgarépa. 1 kanál tejföl. 8 dkg vaj vagy zsír. 2 db közepes gyökér. és készre főzzük. kevés disznózsír. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 5 db babérlevél. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. és egy kanál búzadarával. meghintjük majoránnával. tojást. és lassan sütjük. ízlés szerint). sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. A csirkék máját feldaraboljuk. 4 dkg liszt. majd kiöntjük a bográcsból. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. vajat. és szép pirosra sütjük. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). bors. Az oldalast feldaraboljuk. majd vízzel felöntjük. 5 bögre tarkabab. fél csokor petrezselyem. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 1 tojás. majd kevés vízzel fölengedjük. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Rövid ideig dinszteljük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Szitán áttörjük a túrót. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Ha megsült. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 4 dl vörösbor. élesztős tejet. meghintjük zsemlemorzsával. ecet. borsozzuk. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 5 csomag petrezselyemzöld. babérlevél. pirospaprika. A lisztet. só ízlés szerint. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 kanál búzadara. Főzés közben vörösborral. és kivajazott alufóliában. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. elkészítjük a tölteléket. 20 szem egész bors. ízlés szerint. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni.DPG Recepttár 271. 1 dkg cukor. 2 dl tejföl. és a bográcsot alaposan elmossuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. tejföllel gazdagítjuk. Tartármártással tálaljuk. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 6 fej hagyma. 3 g köménymag. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 1 csomó kapor. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Sóval. hogy tölthető legyen. 6 cső erős zöldpaprika. reszelt gyömbérrel. 88 . 2-3 ek. só. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. csípős zöldpaprika. Minden réteget külön meg kell sózni. a gombát is apróra vágjuk. 2 dkg élesztő. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. babérlevéllel ízesítjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A zsemléket megáztatjuk. 2 dl tej. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. A tetejére: 1 tojássárgája. 2 tojás. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. az elkészített rántással besűrítjük. a hagymás zsírt. olaj. s a többi tejet simára összedolgozzuk. A töltelékhez: 50 dkg túró. Mielőtt egészen megsülne. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat.6 kg birkahús. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. kevés zsír. Pirospaprikát teszünk bele. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. Míg a tészta pihen. a kicsavart zsemlékhez adjuk. só. Vigyázzunk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. sót. Amikor a hús már majdnem puha. 2 cső. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. só. Lehűtjük. A húst fehérre pirítjuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. és jól kicsavarjuk. nehogy hosszú leve legyen. két tojássárgájával elkeverjük. majd jól elkeverjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal.

Amikor a kacsa puhára párolódott. 5 dl víz. sót. Az edényt lezárjuk. egy csipet cukor. 3 újhagyma. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Sós burgonyával tálaljuk. őrölt borsot. bors. tejszínnel leöntjük. 2 tojást. és a húst jó puhára pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. akkor tesszük a halászlébe. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. öntünk bele 2 dl vizet. 1 kk liszt. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 20 dkg császár szalonna.5 kg-os kacsa. kis sóval félpuhára pároljuk. lefedve. 1 dl olaj. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. sütőben 40-50 percig pároljuk. 5 dkg szárított gomba. egy liter vizet számítva). 5 dkg vaj. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. borsozzuk. sót. Ha a lé felszívódott. 8-10 percig sütjük. A kivajazott jénaiban. paprikás lisztben megforgatjuk. só. 2 evőkanál ecet. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Ebben az edényben tálaljuk. és üvegesre megpirítjuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. fűszerpaprikával. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. sózzuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. s amint kihűlt. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. bors. 5 dkg liszt. majoránna. só. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. só. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 3 dkg pirospaprika. illetve majoránnát. míg meg nem puhul. a lángot lejjebb vesszük. és rárakjuk az oldalast. fűszerpaprika. a ketchupot. kis lángon még pároljuk. 2 dl tejszín. Kuktába beletesszük a betétet. hozzáadjuk a babot. 89 . 3-4 evőkanál ketchup. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 2 dl tejföl. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Kivesszük a húst a zsírból. Lassú tűzön főzzük. nem pirítjuk. rátesszük az ecetet. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Tejföllel. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. és a sütőben szép pirosra sütjük. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 1 fej reszelt. 1 db zöldpaprika. A húst sózzuk. 120 g. 10 dkg virsli. 1 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. mikróban. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. és lefödve pároljuk. majd megfordítjuk. A húsra öntjük. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. kakukkfű. mindenütt befedjük a többi rizzsel. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. borsozzuk. és addig főzzük lassú tűzön. só. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. a maradék paprikával meghintjük. és visszarakjuk a húst. zsírban futtatott vöröshagymát. 4-6 db-ra vágjuk.DPG Recepttár 271. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. és 3-4 percig tovább főzzük. törött borsot. a zöldségféléket és a fűszereket. 1 fej vöröshagyma. törött bors. s ha forró. 2 dl tejföl. Felét a hús két oldalára tesszük. a kakukkfüvet. Zsíros. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 10 dkg füstölt szalonna. amikor a hal már majdnem puha. 15 dkg paradicsom.

lisztbe mártjuk a húst. 50 g olaj. Vízzel felengedjük. 50 g olaj. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 200 g bácskai hurka. majd a sütőben puhára pároljuk. szintén megsózzuk. jól megborsozzuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. sózzuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. kimagozott paradicsomot. Nylon zacskóval takarjuk le. rátesszük a babérlevelet. 40 dkg velő. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. só. bors. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. forró olajon aranysárgára pirítjuk. sóval. megszórjuk fűszerpaprikával. olajon üvegesre pároljuk. borsozzuk. bors. Párolt káposzta: A megtisztított. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. A levet leszűrjük. 100 g liszt. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 1 db tojás. majd meghintjük a pirospaprikával. Tálaláskor a húst kivesszük. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 50 g vöröshagyma. Kanállal. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. törött bors. és elkeverjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 20 g liszt. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. vegyes csalamádéval tálaljuk.DPG Recepttár 271. szegfűszeg. és hozzákeverjük a paradicsomot. ahogyan a fent említett böllér. 5 fej vöröshagyma. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. tojással. só. ételecet. Ebben pároljuk a húst puhára. 60 dkg bélszín. 60 dkg burgonya. 2 paradicsom. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. A hagymát finomra vágjuk. borsozzuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. sózzuk. és födő alatt készre pároljuk. borsozzuk. együtt pirítjuk. és a paprikákra öntjük. só. a zöldpaprikát. Hozzáadjuk a velőt. felengedjük egy kevés csontlével. Beterítjük a hússzeletekkel. Sózzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. Rátesszük a májat. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. vékony karikára vágjuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Ízlés szerint: Só. Úgy. Leöntjük a borral és az erőlevessel. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. 60 dkg sertéstarja. megsózzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. beletesszük a paprikákat. 1 csésze kockából készített erőleves. Leszűrjük. 2 fej vöröshagyma. szúrjuk fel a bordákat. sózzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 50 g sajt. őrölt bors. kevés olajban elősütjük. finomra vágott kaporral megszórjuk. kiforraljuk. 30 g cukor. megsózzuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 100 g főtt rizs. Jó fűszeres legyen a töltelék. tölteni való bordát kapunk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Felforraljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 10 g kömény. őrölt bors. Ha a hagyma kissé összeesik. majoránna. A leszűrt mártást külön tálaljuk. 20 g zsemlemorzsa. kinyomkodott zsemlével. Amikor elkészül. Ízlés szerint: Só. majd egy lábasba átszedjük. kevés frissen őrölt borssal. 90 . morzsolt majoránna. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 2 zöldpaprika. és kicsit elvagdaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. A bélszínszeleteket kiverjük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. egy kevés olajban megsütjük. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 dl olaj. a velőt leforrázzuk. és a bordákra szűrjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 2 db babérlevél. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Így egy nagy. felforraljuk. Főtt burgonyával. leszedjük hártyáit. 2 dl fehérbor.

Puhára pároljuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. megborsozzuk. Kihűtjük. majd közepére lekvárt teszünk. és egy kevés vízzel megpároljuk. forrón áttörjük. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. enyhén savanykás. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. 91 . 5 dkg konzervzöldborsó. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. darált mandula.5 dkg élesztő. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Legjobb bele a szilvalekvár. zöldpetrezselyem. 5 dkg hámozott. 4 tojássárga. végül alulról fel). és kis négyzeteket vágunk belőle. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Gyengén kiveregetjük. Klemi 271. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. kiveregetjük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. törött bors. 5 dkg zeller. és hajtogatjuk (balról középre. és mindjárt az ecetet is. 2. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. majd egy tojással elkeverjük. felöntjük forró vízzel. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. és a fűszereket hozzáadjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 2-3 evőkanál tejföl. Ezután villával megszurkálva. majd a reszelt sajtot. egyszerű köret. A tojást kevés tejjel felverjük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 2 dl tejszín. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. és kis tallérra nyújtjuk. pirospaprika. a felhevített olajra dobjuk. Leszűrjük. sózzuk. a lisztet. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. kis lángon besűrítjük. ropogó. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.5 dl barackpálinka. só. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. 1 evőkanál olaj. tojásba és morzsába forgatva bő. majd jobbról középre. 2 tojássárgája. 1 citrom reszelt héjával. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 12 db kis gombócra osztjuk. 10 deka cukorral. Bő olajban szép pirosra sütjük. és a borsora öntjük. és a nyílást összetűzzük. Kelesztjük. A megmosott húst felszeleteljük. 1 fej hagyma. Lisztbe. Ha már nem forró.DPG Recepttár 271. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és kívül-belül megsózzuk. Így ress ropogós marad a káposztánk. 15 dkg sárgabaracklekvár. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 40 dkg sárgarépa. összekeverjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. hogy felpuhuljon. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. illetve gyenge sárgulásig sütjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 15 dkg porcukor. Finom. Addig pároljuk fedő alatt. A jó párolt káposzta. megsózzuk. 0. só. majd meleg helyre tesszük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 15 dkg margarin. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. zsemlemorzsába forgatjuk. forró olajban kisütjük. 40 dkg zsír. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. széleit bevagdossuk. 20 deka zsírral. zsír és víz nem áll alatta. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. csipetnyi törött fahéjjal. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát.

a két fél barackot pici kockákra vágjuk. már nem folyós. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 1 ek. a közepébe barackcikket teszünk. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Alaposan lecsöpögtetjük. 92 . Habosra keverjük.5 dl tej. A krémet alaposan kivajazott. 4 tojásfehérje. és a puding köré öntjük. Majd összekeverjük a pudinggal. mozgatásra remeg. hogy a krém csak a forma feléig érjen. üvegpohárba szedjük. amíg a zselatin teljesen felolvad. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 1 evőkanál cukor. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. az előírás szerint megfagyasztjuk. 1 csomag vaníliás pudingpor. ha a krém. Belekeverjük a tojássárgáját. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ráhelyezzük a fél barackokat. Citromlével ízesítjük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 4 dkg vaj. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 30 dkg baracklekvár. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 40 dkg sárgabarack. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Levesszük a tűzről. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 1 kis csomag (10 g) zselatin. Hidegen. 3-4 evőkanál cukor. megszórjuk dióval. hogy kissé megduzzadjon. Így folytatjuk. Hűtőszekrényben dermesztjük. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 2 cl barackpálinka. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 30 dkg nyers. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Elkészítési idő: Kb. ügyelve arra. áttört sárgabarack. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. a tejszínt és a sót. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. majd a tetejét megkenjük keményre vert.DPG Recepttár 271. 10 percig állni hagyjuk. porcukor. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. és megtöltjük vele a formákat. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. majd apránként a hideg tejet. 10 dkg cukor. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. állandó keverés mellett. 2 dkg vaj. Fagylaltgép tartályába öntve. cukrozott tojáshabbal. Klemi 271. a cukrot és a barackpálinkát. majd a sárgabarackot. 15 dkg darát dió. 1. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és hűtőbe tesszük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Akkor jó. 4 szem tisztított mandula. és hűtőben jól lehűtünk. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. vaníliás cukor. hogy csomómentes legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. A palacsintákat. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és kb. 3 cl barackpálinka. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. belefőzzük a darát. és langyosra hűtjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. ahogy sütjük. Ha már kissé kihűlt. Addig sütjük. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Ha lehűlt és megkötött. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1 dl befőttlé.

Párolt rizzsel tálaljuk. és újra hideg vízbe téve. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Mikor a lepény kisült. törött borsot jól összedolgozunk. vigyázva. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. csipet sóval. 20 dkg sárgarépa. kevés rozmaringgal. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Egy edényt gyengén kivajazunk. 4 db sárgabarack. így együtt még 10 percig sütjük. levesbetét. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. és tálaljuk. megborsozzuk. sóval és a tojások kemény habjával. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 dl olaj. só. 3 cl barackpálinka. Elkeverjük tejföllel. letöröljük. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 10 dkg reszelt sajtot. 1 ek. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. 93 . Kecskeméti szelet A sóval. a húsokra tesszük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. kilisztezzük. egészben. de folyékony maradjon.DPG Recepttár 271. lisztbe mártjuk.ként is tálalhatjuk. A forrás után leöntjük róla a vizet. és Klemi 271. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Egy tepsit megkenünk vajjal. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. kisütjük. Burgonyapürét adunk mellé. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. annyi szójaliszttel keverjük el. melyet külön tálkában adunk mellé. fokhagyma. belehelyezzük a töltött párizsit. Köretként. 10 percig állni hagyjuk. 10 dkg erdei gomba. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 0. törött borssal ízesítjük. hogy a héja meg ne sérüljön. 1 dl tejszín. de tartármártással önálló étel. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 8 dkg liszt. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 2 ek. mézzel. 2 tojássárgája. Ezzel együtt bő. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj.5 dl barackpálinkával. Ha kihűlt. Sóval. a karfiollal és 1 tojással. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 2 evőkanál liszt. megsózzuk. Lisztbe. és kis pogácsákat formázunk belőle. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. amíg a krém meg nem olvad. így kis kosarakat kapunk. és forró olajban megsütjük. törött bors. és forró sütőben addig sütjük. 1/2 dl tejfölt. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. barackpálinkával hígított. Ezután kockára vágjuk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 10 dkg ementáli sajt.2 dkg törött bors. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. magostól. 10 dkg petrezselyemgyökér. hogy sűrű. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. megszórjuk reszelt sajttal. mártásával leöntjük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Közben 2 db tojássárgáját. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 6 dkg vaj. megkenjük ezzel a töltelékkel. 1 dl tejföllel. 8 szelet szendvics kenyér. 1 dl olaj. 6 dkg vöröshagyma. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. sót. forró zsírban megsütjük. majd forró sütőben. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. só. salátával tálaljuk. és beleöntjük a besamelt.

és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. Klemi 271. felszeletelt paradicsomot. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. paradicsom. és melegen tartom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. A sárgarépát. gyorsan összekeverem. és a zsírban üvegesre párolom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. késhegynyi köménymagot. szív. kevés vizet öntök rá. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. és miután a levest berántottuk. mert nagyon laktató. esetleg vegetával ízesítem. szét is nyomhatja). a káposztát pedig cikkekre vágom. 1 csomó petrezselyemzöld. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. kis kockákra aprítom. és egyet forralok rajta. és jól elkeverjük. Amikor a fácán megpuhult. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. majd a csirkedarabokat egyenként. köménymag. a cikkekre vágott zöldségeket. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 94 . amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. csak a mosogatás. nyak. 1 dl sűrű tejföl. az jó másnap is. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. vagy egy délelőtt. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. nem kell hozzá még második féle is. Ha szükséges. Elkészítés: A marhahúst megmosom. amikor a hagyma megfonnyadt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. jól átforgatom. 5 dkg liszt. főzzük még 15-20 percig. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Fedő alatt. petrezselyemgyökeret. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. hát. 5 dkg zellergumó. só. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Olyankor fogjatok bele. 2 paradicsom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. és belerakjuk a levesbe. 40 dkg fejeskáposzta.DPG Recepttár 271. máj. a sót. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. kivesszük a levesből. 60 dkg burgonya. fűszerpaprika. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A serpenyőből kiveszem. Közben a burgonyát megtisztítom. lecsót. pirospaprika. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. akár hétvége. és kisebb darabjaira vágom. lefejtjük a csontról a húst. rászórom a szalonnapörcöt. és önmagában is elég. Megsózom. Mielőtt a levest tálba mernénk. 1 dl száraz fehérbor. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 5 dkg sertészsír. a gombát apróra vágjuk. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Sóval. fél csomó petrezselyemzöld. A levest szűrjük le. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Ezután hozzáteszem a húst. hintsünk rá paprikát. Ezután beleteszem a burgonyát. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. a káposztát. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és 10 percig állni hagyom. 15 dkg vöröshagyma. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. de vajas galuskával is nagyon finom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. finomra zúzott fokhagymát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. 4 gerezd fokhagyma. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. zúza). a megtisztított. még utána sózok. zsírját kiolvasztom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. de mindenképp megéri a fáradtságot. A vöröshagymát finomra vágom. Ha a hús megpuhult. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. lecsó vagy friss zöldpaprika. 3 dkg kacsazsír. 1 dl tejszín. só. ízlés szerint só és törött fekete bors. és készre főzöm. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Húsát.

zsír 25 dkg. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A péphez keverd hozzá a tejfölt. megfőzve a pörkölt helyett. ha nagyon savanyú. tűzálló tálra Klemi 271. s tégy bele egy kevés mustárt. 10 dkg füstölt szalonna. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Sütőben átforrósítva. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. amely 2 dl tejföllel összekevert. 1 dl tejföl. Alulra egy sor káposztát. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 2 kg hordós káposzta. erre húst kolbásszal. 1 evőkanál olaj. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A pörccel a tetején kínáljuk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kiskanál liszt. zsiradék. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. míg az anyag tart. Kelt tésztát készítünk. rá rizst. tejföl 0. hagyma 2 fej. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 5 dkg füstölt szalonnát. sütőben átsütjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 babérlevél. 2 dl tejföl. olvaszd rá a sajtot is. Hozzávalók: Disznóhús 0. 30 dkg lisztből kelt tészta. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Kockákra vágva tálaljuk.DPG Recepttár 271. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. törött borsot és sót. és legalulra káposztát. füstölt szalonna. 40 dkg diónyira szelt. nem túl vékonyra kinyújtjuk. borssal fűszerezem. Az egészet jól összekeverem. pörköltet és arra rizst teszünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. és a felső lángon megsütjük. majd leszűrjük. 50 dkg savanyúkáposztát. 95 . a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. mossuk ki. s ha a teteje már megpirult. újra káposztát rakunk. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. apróra vágott sertés. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 púpozott mokkáskanál só. 2 fej vöröshagyma. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. savanyúságot adhatunk hozzá. ráhelyezzük. majd a lisztet hozzáadva. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 10 dkg kolozsvári húsos.5 kg. majd tejföllel leöntjük. Sóval.és marhahúsból áll.és disznóhúsból pörköltet.5 kg. 5 szem bors. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Ha mindezek készen vannak. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 3-4 dl szódavíz. cukor 2-3 kocka. Kolozsvári káposzta 2. A meghámozott hagymát. A pörcöt leszűröm. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. 25-30 dkg finomliszt. Hagyom kihűlni. rizs 15 dkg. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. kikenünk egy formát zsírral. marhahús 0. A legfelső réteget előbb húszsírral. 1 kiskanál pirospaprika. ketchupöt. és tálra borítva tálaljuk.5 l. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 2 dl tejföl.és marhahús. és a zsírját kiolvasztom. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. füstölt kolbász 1/4 kg. tedd forró sütőbe. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. káposzta 1 kg. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári káposzta 1. visszatesszük a sütőbe. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. és tizenöt percig hagyom állni. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kivesszük. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Legfelül ismét káposztát teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk.

Addig rétegezzük. amíg tart a hozzávalókból. majd jól összedolgozzuk a liszttel. és egy lábosba szedjük. pirospaprikával pörköltet készítünk. Elkészítési ideje: kb. 3 tojássárga. és egy kevés vízzel. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. majd káposztával betakarjuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel.5 kg sertéslapocka. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 1. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Ha a tészta már teljesen sima. 96 . Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A maradék lapockából hagymával. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 10 dkg zsír. az elmorzsolt élesztővel. 1 teáskanál só. 3 ek. felvert tojással.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk.) A savanyú káposztát pici zsíron. és aláöntünk 2 dl vizet. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 1 evőkanál pirospaprika. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. pirospaprika. közepes lángon. és megöntözzük vele a rakott kacsát. A tojásokat keményre főzzük. Kolozsvári rostélyos 1. a tojássárgákkal. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Tetejét megkenjük egy egész. A sütőben lefedve megpároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. majd a félretett. megszórjuk köménymaggal. 20 dkg füstölt szalonna. a tejföllel. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 40 dkg füstölt kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. és lefedve puhára pároljuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. és a pörkölt egyharmad részét. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. szalonnadarabkákat szórunk. és felkarikázzuk. 1 kg savanyú káposzta. 6 tojás.5 kg savanyú káposzta. kiadós étel. erre újabb tojás-. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és hirtelen. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. rövid lével. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. darált sült hússal összekeverjük. Míg a káposzta sül. 60 dkg sertéskaraj. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. aláöntünk 1 dl vizet. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. köménymag. olaj. 1 evőkanál cukor. 12 dkg füstölt kolbász. fél csokor kapor. kolbászdarabkákat. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. erre helyezzük a kacsát. amit tejföllel meglocsolunk. A sütésből visszamaradt Klemi 271. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Erre egy sor húsos rizst teszünk. őrölt bors. 2 dl tejföl. a borssal. 90 perc. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. só. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. sózzuk. 3 evőkanál tejföl. A sorokat sóval. 1 fej vöröshagyma. bár eléggé munkaigényes. tetejét belisztezzük. 6 dl tejföl. kolbász-. 2 dkg élesztő. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. A tetejére rálocsolom a tejfölt. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 1 húsleveskocka. 20 dkg rizs. só. Ez a káposzta nagyon finom. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. borssal fűszerezzük. ízlés szerint törött bors. a kockákra vágott húst rádobjuk. a sóval. 8o dkg savanyu káposzta. 2 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. szalonnakockákat. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük.

1 dkg salétromsó. zsírozott. Oldalait késsel simára formázva. Klemi 271.-vanillincukrot. 3-4 napig füstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. kézzel jól eldolgozunk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. megsózzuk. só. 10 napig hagyjuk. majd hűvös. megszórjuk pirospaprikával. Sóval dörzsölve. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 1/2 cs. 2 g köménymag. meleg vízben újra megmossuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. fedő alatt puhára pároljuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. ízlés szerint mustár és ketchup. apróra metélt fokhagymát. 20 dkg só. majd ráöntjük a szalonnára. felforraljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és minden oldalán alaposan besózzuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 3 dl tejföl. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 14 dkg porcukrot. és a sajtot ráolvasztjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. tetszés szerinti mennyiségben. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 8 dkg liszt. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 10-12 napig tartjuk benne. 1 csomó kapor. V. lisztbe mártjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. bőrét tisztára kaparva. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. a köménymagot. és egy lábasba átszedjük. 1 dl tejföl. só és törött fekete bors. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. a köménymagot és felforraljuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. 15 dkg vöröshagyma. azután 2 egész tojást. Kolozsvári szalonna 1. és a megtisztított. 0. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután annyi vizet forralunk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. azután megszórjuk reszelt sajttal. és 2-3 percig forraljuk.-sütőport. kevés forró zsírban elősütjük. hogy pépes legyen. 1 dkg pirospaprika. További 10 napig érleljük a páclében. amennyi a szalonnát ellepi. Kolozsvári rostélyos 2. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. V. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. kissé utánasózzuk. fakalapáccsal jól kiverjük. szellős helyen felakasztva tároljuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 80 dkg savanyú káposzta. 8 dkg zsír. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. két végére erős zsineget fűzünk. Tartós. 15 dkg füstölt kolbász. majd serpenyőben hevített. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 1/2 cs. Hozzávalók: Húsos szalonna. 97 . a savanyú káposztát. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd félig puhára pároljuk. 10 dkg reszelt sajt.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Nagyon sokáig eláll. Ráöntjük a rostélyosra. egymásra téve. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 3 naponta átforgatva. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. beletesszük a zúzott fokhagymát. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Kivéve meleg vízzel mossuk. ízlés szerint só. Kolozsvári szalonna 2. és a rostélyosokra öntjük. Megsózzuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 10 napig mindennap megforgatjuk. és hosszú rudacskákat formálunk. igen jó sütemény. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt.

előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. majd egy sor hurkát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 20 dkg rizs. erős tűzön. 16 db savanyúkáposzta-levél. rátesszük a töltött káposzta tetejére.5 kg savanyú káposzta. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Megsózzuk. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. majoránnával és pirospaprikával. Befedem a tetejét. a felvert tojásokkal. majd a tekercsek két végét behajtom. 15 dkg zsír.másképpen. 2 fej vöröshagyma. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. egymás mellé rárakom a töltelékeket. sóval. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 3-4 db káposztalevél. majoránnával. Akkor annyi vizet öntünk rá. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. csak amikor disznóölés van. 1 kg sertéskaraj. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. 6 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. és a tálat saját. Tálalás előtt hirtelen. só. törött bors. 6 dl tejföl. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. hogy abban főjön meg egészen. 2 db babérlevél. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Hozzávalók: 1 kg lapocka. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át.5 kg savanyú káposzta. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 2 gerezd fokhagyma. 2 tojás. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 1. 2 fej vöröshagyma. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. só. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 50 dkg füstölt kolbász. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 1 Klemi 271. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majd adagokra osztom. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Rászórom a zúzott fokhagymát. 2 órán keresztül pároljuk. pirospaprikával. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.) Kolozsvári töltött káposzta 2. majoránna. ráöntöm a tejfölt. 1 csomag szójagranulátum. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. majd fedő alatt közepes lángon. ízlés szerint majoránna. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. azután ismét egy sor töltött káposztát. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. erre kerül a darabolt füstölt hús. 15 dkg zsír. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. a felvert tojásokkal. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. végül beborítom a megmaradt káposztával.DPG Recepttár 271. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka.és fokhagymakrém. fedeles cserépedényt). ízlés szerint törött fekete bors. 1 evőkanál só. 98 . A lapockát megdarálom. tokaszalonnát. sóval. amíg a fazék meg nem telik. piros fűszerpaprika. majd sorban. és 3 órán keresztül. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. borssal. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. ismét egy sor káposztát mindaddig. 20 dkg rizs. amennyi ellepi. Kolozsvári töltött káposzta . kis lángon párolom. Erre újabb káposztaréteget borítok. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. a megmosott. 1 csésze rizs. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. borssal. pirospaprika. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 1-1 késhegynyi hagyma. 2 tojás. 1. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. majd sorba. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. sertésdagadót. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 3 db tojás. Hideg sütőbe tolom. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Megsózom. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel.

a sót és a borsot. 1 teáskanál majoránna. megforgatjuk. összevagdossuk. fedő nélkül puhára főzzük. kakukkfű. rozmaring. fél liter vízzel. liszt. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. ízlés szerint só. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. hogy kihűljön. 2 fej vöröshagyma. Felengedjük kb. 2 paradicsom. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 késhegynyi pirospaprika. rozmaring és bazsalikom. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 répa. Tovább keverjük. 2 dl sör. 99 . és a káposztába helyezzük őket. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. 25 dkg darált sertéshús. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 2 dl húsleves vagy bor. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a szétzúzott fokhagymát. a tejfölt. szendvicskenyerek. A szendvicskenyerekre kenjük. só. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. sóval és vegetával. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. gyömbér. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a hagyma. 2 gerezd fokhagyma. és egy kevés reszelt gyömbért. és alaposan összegyúrjuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 1 nyers tojás. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. A káposztát kimossuk szűrőben. sőt meg is dermedjen. Hozzádolgozzuk a tojásokat. olaj. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. lisztbe forgatjuk. paradicsomot. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. 5-10 dkg füstölt szalonna. 1 kanál lisztet és félretesszük.DPG Recepttár 271. késhegynyi pirospaprika. 5 dkg füstölt szalonna. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. só. aláöntjük a sört. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. zöldpetrezselymet. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. paprikával. Ezután a darált húst tálba tesszük. és üvegesre pirítjuk. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. pirospaprikát. Megtöltjük a húst. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. meghintjük egy kevés liszttel. 2-3 dl Dreher sör. vegeta. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 közepes nagyságú sárgarépa. 2 evőkanál liszt. 2 kemény tojás. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Sok tejföllel tálaljuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. zöldpaprikát. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. késhegynyi őrölt bors. A szójamasszából gombócokat formálunk. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 1 késhegynyi törött fehér bors. és fedő alatt puhára pároljuk. 30 perc. 1 diónyi vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. bors. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. 1 kis fej vöröshagyma. meghintjük a fűszerekkel. bazsalikom. a nyers tojást. A levébe paradicsompürét teszünk. csipetnyi só (a szalonna sós). majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. majoránna. 1 fej vöröshagyma. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Klemi 271. Hirtelen. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Elkészítési ideje: kb. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. megsózzuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. sót. a zsemlemorzsát. A megmosott. Hagyjuk. vagy fehérpecsenye.és fokhagymakrémmel. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1 csapott evőkanál tejföl. borsot. kemény tojásokat. 1 evőkanál paradicsompüré. és a kuktát lezárjuk. majd zsírját kisütjük. felforraljuk.

és erős lángon megpirítom. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 1 liter olaj. . és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. 10 dkg vöröshagyma. 100 Klemi 271. bors. ízlés szerint sóval. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). só. Ízlés szerint cukrozzuk. hagyjuk. sütjük. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. vegetával. törött borssal. 6 cl rum. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). és készre párolom. jól átforgatjuk. 1 fej vöröshagyma. fél pohár tejszín. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. 10 perc alatt készre sütjük. villával megforgatjuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. só. borssal. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Amikor az olaj már megkapta. majd besózzuk. 3 narancs. 1 nagy fej vöröshagyma. tesszük. felforraljuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 3 dkg pirospaprika. tesszük. 2 dl száraz vörösbor. fűszereket és a zúzott fokhagymát. 2 evőkanál olaj. Ízlés szerint párolt rizzsel. 2 zeller. és kivajazott tepsibe helyezzük. A sütőből kivett amurra öntjük. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet.5 . és tejszínnel meglocsolva. paradicsomot. fedő nélkül zsírjára sütjük. 2 dkg füstölt szalonna. Felöntjük vörösborral. majd fedő alatt puhára pároljuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. só. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. borssal. 30 dkg liszt. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen.5 dl víz). közben ízlés szerint fűszerezzük. füstölt szalonnával. ráteszem a húst. és a forró olajon üvegesre pároljuk. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 1 dl tejszín. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 1 dkg őrölt kömény. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 1 sárgarépa. Közepes tűzön 20 percig főzzük. két narancs levét. Pirospaprikát adunk hozzá. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. hagymával. 1 mokkáskanál törött fekete bors. levébe tesszük a 6 cl rumot. só. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. ízesítjük sóval. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 evőkanál liszt. 5 dkg delikát. fél kg csiperkegomba. 2 fej vöröshagyma. A húst kivesszük.DPG Recepttár 271. kevés cukor. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. és rövid lére felöntjük úgy. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. és tovább pirítjuk még 5 percig. vágjuk. 2 db ecetes uborka. 2 pohár tejföl. Meghintjük sóval.2 kg amur. uborkával. Körösi. letörölgetjük. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. és a távolság is egyforma legyen. és gyakori keverés közben hirtelen. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Belerakom a répát. Ezután a húst rádobjuk. Ha a hús teljesen puha. 10 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. a paradicsomot és répát felszeletelem. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd kis kockákra vágjuk. és kb. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). 2 dkg fokhagymakrém. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. ügyeljünk arra. fűszerek. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. A húst megmossuk.

majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. őrölt kömény. delikát ételízesítő. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 20 dkg vöröshagyma. pirospaprika. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. paradicsomot beleaprítjuk. fűszerek: só bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1.5 -2 kg busa. és a lét átpasszírozzuk. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. fűszerek: só. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 101 . Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. pirosarany. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 4 gerezd fokhagyma. felöntjük vízzel. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2 dl étolaj. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. galuskával tálaljuk. bors. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. az összevágott fokhagymát és hagymát. delikát.DPG Recepttár 271. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. főzzük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. tarhonyával. delikát. fehérbors. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. és 25 percig főzzük. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg zsír. 2 dl tejföl. 15 percig sütjük. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 1 nagy paradicsom. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. sűrítjük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. pirosarany. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. kömény. majd kb. Körösi kapros. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 5 dkg füstölt szalonna. 4-5 db csípős zöldpaprika. 25 dkg gomba. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 1 db zöldpaprika. újabb 15 percig készre sütjük. A tűzről levesszük. 15-20 dkg őrölt paprika. 5 dkg füstölt kolbász. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Bármilyen kifőtt tésztával. őrölt kömény. 25 dkg burgonya. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Pirospaprikával. 1 dl étolaj. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. szárított kakukkfű. majd visszahelyezve a sütőbe. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 2 pohár tejföl. 2 kg pontyfilé. 2 fej vöröshagyma. 2 db zöldpaprika. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 35 dkg hagyma. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). aprólékot. Delikát 8. Delikát 8. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. fokhagyma. 1 db paradicsom. 2 fej vöröshagyma. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 25-30 percig állni hagyjuk. 1 fél babérlevél. Ezután a Klemi 271. színesítjük. és állni hagyjuk 20-25 percig. mintegy 15 percig főzzük. A zöldpaprikát. Sütőben kb.

csontokat nagyon jól megmossuk. 1 dkg törött bors. forrón tálaljuk. 20 dkg vöröshagyma. 8 dkg vöröshagyma. ha forrni kezd. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Gyengén megsózzuk. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. só. Kissé megrázzuk. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. beletesszük. fél fej vöröshagyma só bors. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 1 gerezd fokhagyma. kifőtt tésztával tálaljuk. 3 db zöldpaprika. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. citromlével ízesítjük. Megízleljük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. és fedő alatt pár percig pároljuk. A csontokat addig főzzük. 1 db nyers tojás. 1 dkg só. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 1 kg halbelsőség (ikra. adagonként kb. az összetört fokhagymát. Másik edénybe szedünk hallevet. Bográcsban. Ezután rátesszük a paprikát. kevés étolaj. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy ne törjön össze. ráöntjük a halszeleteket. tejföllel és párolt gombával díszítjük. A darabolt kaprot hozzáadva. Amikor a hagyma elkészült. és mindkét oldalát pirosra sütjük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. belerakjuk a belsőséget úgy. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 1 pohár tejföl. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és egy nyers tojással összekeverjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. apróhal. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. A tűzről levéve azonnal. 1 dkg csemegepaprika. sóval. és enyhén megborsozzuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. citrommal. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. l kg pontyfilé. és világos színűre pirítjuk. 10 dkg morzsa. 1 db babérlevél. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. vagy salátákkal kínáljuk. 1 dl tejföl. borsot. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. petrezselyemzöld. Tartármártással. szabad tűzön is elkészíthető. Mindezeket egy tálba tesszük. 8 dkg fűszerpaprika. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. majd a halat belülről megsózzuk. sót. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Klemi 271. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. feltesszük főni annyi vízbe. 102 . 10-15 perc alatt készre főzzük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 dkg só. fél pohár tejszín. fél litert számítva. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 2 zsemle. fél kg harcsaszelet. és lassú tűzön kb. halfej. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. a babérlevelet. fél liter étolaj. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. fél kg süllőszelet. 3-4 fej csiperkegomba. hogy jól ellepje. hogy a lé ellepje. helyezzük. tej). 1 db citrom. 8 dkg só. szükség szerint utána ízesítjük. 30-50 dkg). hogy egyenletesen süljön át. Galuskával tálaljuk.DPG Recepttár 271.

kis sóval. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. annyi tejből. Delikátot. 3 dkg liszt. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Kb. megborsozzuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. faljuk be. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. a megkelt. Kicsit hűlni hagyjuk. kakukkfüvet. 1 mokkáskanál pirospaprika. 30 dkg velő. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. borsot. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. felforraljuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. hagymás zsíron megpirítjuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. bors. amennyi ellepi. A reszelt vöröshagymát. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. burgonyapürével tálaljuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. sóval. és zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. s átszűrjük.5 -2 kg). borssal. és hústűvel megtűzzük. Kunsági leves 1. meghintjük pirospaprikával. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. lisztel elkevert tejfölt. 12 dkg liszttel. félujjnyira nyújtott. 30 dkg sertéshús. Előmelegített tálra tesszük. kevés hagymán megpároljuk. 3 fej vöröshagyma. kakukkfű. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. só. és jól összekeverjük. felöntjük 1 dl borral. a finomra vágott sertésmájat mustárral. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. megsózzuk. sózzuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. a tojást. 2 kanál tejföl. Megtűzzük hústűvel. 10 percig forraljuk. leöntjük a mártás felével. megsózzuk. 4 dl tejföl. ráhalmozzuk a tölteléket. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. meleg helyen kelni hagyjuk. kis sóból. 20 dkg gomba. kisebb zeller és karalábé. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Pirítsuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Kunsági karaj. sóval. kevés vízzel felöntögetve. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. gyökér. Klemi 271. Süssük zsírjára. 50 percig. s mikor picit megkapja. szétmorzsolt zsemléket. tésztát gyúrunk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. sót. majd hozzáadunk 4 dl. és kevés zsiradékon körbe sütjük. felszeleteljük. 103 . Hústűvel összetűzzük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. rátesszük a habosra felvert tojásokat. paprikakrém. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Saját mártásával. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Ezután ledaráljuk. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Főzzük készre. és óvatosan felcsavarjuk. és a hús egyik felére kenjük. sót adjunk hozzá. 1 tojás sárgája. fedő alatt puhára pároljuk. felcsavarjuk. hogy kemény legyen. 2 db tejben áztatott zsemle. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A másik felére kenjük a gombás pépet. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Kidolgozva letakarjuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 2 tojássárgájából. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 3 tojás. törött bors. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. A gombát finomra vágjuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. 1 dl bor. 8 dkg zsír. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. 10 dkg vajból.

Ráöntve a sonkákra. majd forrón tálaljuk. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Ha forrásnak indult. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 2 dl tejföl. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. naponta megforgatjuk. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 40 dkg sertéshús. só. Csontlével. szerecsendió-virág. Sóval. és fűszerezzük. 15 dkg sárgarépa. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. tejfeles habarással besűrítjük. szerecsendió. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. vagy vízzel felengedjük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 4 dkg zsemlemorzsa. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket.DPG Recepttár 271. 104 . őrölt bors. Ráöntjük a vajat. 10 dkg petrezselyemgyökér. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. nem túl hideg helyre téve. 5 dkg karalábé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2 csapott ek. 25 dkg mandula. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. pirospaprika. megborsozzuk. 1 gerezd fokhagyma. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. bors. Forrón tálaljuk. 5 dkg vaj. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 1 tojással. barack kompót. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. bezöldségeljük. és együtt puhára főzzük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. só. 15 dkg gomba. hogy ellepje. és a sütőben kissé megpirítjuk. megsózzuk. és hideg vízben feltesszük főni. törött borssal. 8 dkg cukor. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. amelyben a hús sült. törött borssal. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 4 dkg zsír. majoránnával ízesítjük. 5 dkg mazsola. jól kiverjük. Sóval. A pácból kiszedve megtöröljük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 2 csapott ek. a tetejét meghintjük szerecsendióval. a sonkákra dörzsöljük. 5 tojás. lehabozzuk. Klemi 271. és együtt puhára főzzük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. teljesen kihűtjük. 4 dkg vaj. egy kis gyömbér. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 11-15 napig. egy kevés paradicsompüré. vörösbor. 15 percig sütjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Sóval. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 15-20 babérlevéllel. még néhány percig forraljuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 5 dkg vöröshagyma. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 5 dkg zeller. utánízesítjük. megfüstöljük. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. tejfeles habarással besűrítjük. néhány szem feketebors. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 2 dl tejföl. hogy jól átjárja a lé.

megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Valamennyit összevegyítjük. hideg vízzel leöblítem. 10 dkg tüdő. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. Sózom. megsózzuk. kevés szerecsendióval. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. A lereszelt vöröshagymát. borsozzuk. Hagymás burgonyával tálaljuk. 10 dkg oldalas. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. meghintjük porított kakukkfűvel. a szalonnát. zsemlemorzsa. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. pihentetjük. Frissen kell fogyasztani. 2 fej vöröshagyma. adunk hozzá két tojást. a tojássárgákkal. majoránna. Megfőzöm a rizst. 4 db tojás. Henger alakúra formázzuk. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. egy-egy szelet sonkát. törött bors. 2 db savanyú uborka. 10 dkg füstölt szalonna. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. borsozzuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. bors. vagy tarja. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. két evőkanál lisztet. 15 dkg gomba. A hurkákat megszurkálom. a megtisztított. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 2 liter vér. 10 dkg só. a tejföllel. . leöntjük egy 105 Klemi 271. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. uborkát apró kockákra. olaj. A burgonyát megreszeljük. Hideg vízbe szedem. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd a keményre felvert tojáshabbal. ízlés szerint. felaprítjuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma. és megsütjük. 2 evőkanál liszt. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. kakukkfű. 10 gerezd fokhagyma. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. A zsemléket jól kinyomkodjuk. zsemlemorzsával meghintjük. só. só. 2 db tojás. majd alaposan eldolgozom az egészet. hurkabélbe töltöm. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. a kölest puhára főzzük. 6 szelet füstölt sajt. a főtt tojást. és összekeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk. sózzuk. a hóst megdarálom. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. gyömbérrel. 60 dkg toka. 50 dkg rizs. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 5 dkg füstölt szalonna. sózzuk.5 kg nyesedékhús. szerecsendió. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Feltekerjük. Hozzáadom a megdarált húst. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 1 ek. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 2 db zsemle. 2 db főtt tojás. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 5 fej hagyma. 2 dl tej. 20 dkg óvári sajt. 60 dkg burgonya. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. megsózzuk. és sajtot fektetünk rá. megszórjuk a megmosott mazsolával. 3 dl olaj. a szegfűszeget. és fél órán át. 1 csomag újhagyma. só. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. és forró olajban szép pirosra megsütjük. olaj.DPG Recepttár 271. só. 2 evőkanál köménymag. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 1 csomag zöldpetrezselyem. pirospaprikával. borsozzuk. fűszerezzük. majd leszikkasztom. és elkeverjük. 1 fej vöröshagyma. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 6 szelet sonka. majd jó alaposan összegyúrjuk. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. kávéskanálnyi szegfűszeg. bors. 1 kiskanál pirospaprika. a sajtot. gyömbér.

megszórom sóval és borssal. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 dl paradicsompüré. bors. 50 dkg burgonya. Panírozzuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. befedjük a burgonya másik felével. Az érméket ezzel megszórjuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 gerezd fokhagyma. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. közepes lángon szép pirosra sütjük. Rizskörettel tálaljuk. majd zsírban pirosra sütjük. só. 1 dkg só. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. A vajon. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és megsózzuk. erős lángon. 106 . 18 dkg margarin. 5 dkg vaj. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. petrezselyemzöld. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. mérsékelt tűznél megsütöm. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 adag káposztasaláta. 1 dl olaj. A sütéshez: bő olaj (zsír). Borssal ízesítjük. 1-1 paprika és paradicsom. majd előmelegített sütőbe helyezve. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Előmelegített. hozzárakom a tojásokat. 2 dl tejszín. hozzáöntjük a bort. majd a kockára vágott. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Elkészítési ideje: kb. 1 teáskanál só. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 cs. Az egészet jól összegyúrom. káposztasalátával díszítjük. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 20 dkg párolt rizs. Előmelegített sütőben kb. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Belerakjuk a burgonya felét. pirosra pirítom. kb. vékonyan zsírral kikenjük. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 90 perc. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. kb. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 25 percig sütjük. és készre pároljuk. az egészet egyöntetűvé keverjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Előmelegített. 10 dkg liszt. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 2 tojás. majd a tetejét levéve. megsózom. kiverjük. ízlés szerint só. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Ha a tészta már sima. 3-4 evőkanál liszt. 10 dkg kolbász. és az egészet befedjük alufóliával. forró sütőbe tolva. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 2 egész tojás. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 1 csapott evőkanál só. mindkét oldalán átsütöm. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!).DPG Recepttár 271. és a tálat befedem. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 40 dkg zsír. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. a reszelt hagymát és a sót. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Sóval. a tejet. vöröshagyma. 5 dkg vegyes zöldség. 1 kg). 1 dkg zsír. 1 dl fehérbor. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 15 dkg rizs. 1 kis fej vöröshagyma. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 7 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. és lisztbe mártom.

majd a nedvességet leitatjuk róla. 1 szegfűszeg. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. A mártásba belekeverjük a megmosott. Makói pecsenye Kicsontozunk. 2 tojás. Tört burgonya illik hozzá. mint a káposztát. lecsöpögtetjük és megsózzuk. illetve a hagymára szórjuk. kevés cukor. 1 dl olaj. 4 evőkanál olaj. Közben öt csomó. 2 evőkanál ecet. 30 perc. 4 vöröshagyma. jó puhára pároljuk. forró olajban. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 2 dl fehérbor. Bő. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 1 nagy fej vöröshagyma. egy csipet kakukkfű. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. majd a hagymát ráhalmozzuk. külön-külön jól összekeverjük. 1 gerezd fokhagyma. a cukorral és a zúzott fokhagymával. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. meghintjük pirospaprikával. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. Sok salátával és tartármártással kínálom. só. gyűrűire szedjük. Lefedjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. kakukkfűvel. és vékony szeletekre vágom. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. szegfűszeggel ízesítjük. bekenjük mustárral. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Fatálon tálaljuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. őrölt szerecsendió-virág. 1 nagy savanykás alma. 1 evőkanál mustár. és fedő alatt puhára pároljuk. majd megsózom. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. törött bors. babérlevéllel. és kész is van a köret. majd a hagymás tojásba mártom. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. forró tálra fektetjük. és amennyire csak lehet. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. leöntjük 1 dl fehérborral. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. mártásban időnként megforgatva. majd bő. Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 babérlevél. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Kicsit állni hagyom. a haltepertőt. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. A fokhagymát szétzúzzuk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. ízlés szerint. végül paprikával. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. az alja egy kissé megpirul. Elkészítési ideje: kb. 1 nagy fej vöröshagyma. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. ízlés szerint só. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Fedő alatt. mindössze 2 percig. a hagymát és a káposztát. 5 dkg vaj. A többit borssal és sóval együtt a halra. de takaréklángon aranysárgára sütöm. a sóval. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. só. a szálkáit is kiszedjük. A csirkemelleket kicsontozom. vékony karikákra vágjuk. olaj a sütéshez. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. az olajban üvegesre pároljuk. az olajjal. csak annál rövidebb ideig főzzük. mire felolvad. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. törött bors. megborsozzuk. 107 . Elkészítése: A karajt megsózzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 gerezd fokhagyma. A vöröshagymákat megreszeljük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A hagymát megtisztítjuk.

hogy elég sós-e. majd alaposan besózzuk. 35 dkg só. Makói szelet 1. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. majd a tésztába mártjuk. Köményes burgonyával. Sóval. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. só. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 1 dl száraz fehérbor. és kevés mustárral elkeverjük. és bő. 2 fej vöröshagyma. A szokásos módon bundázzuk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. olaj a sütéshez. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. 1 teáskanál mustár. ezt megkóstoljuk. mustár. kevés vörösbort öntünk alá. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Makói szelet 3. 3 dl olaj a sütéshez. szikkasztjuk. A sonka. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. és bő. törött bors. 4 babérlevél. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. 3-4 evőkanál liszt. a megtisztított fokhagymával. 7 g salétromsó. törött fekete bors. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj.DPG Recepttár 271. és együtt puhára pároljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. A hússzeleteket először lisztbe. Ha szükséges. tűzdelt húst. ízlés szerint törött fekete bors. a borral. 1 evőkanál fenyőmag. utánasózhatunk. 1 nagy gerezd fokhagyma. meghintjük törött borssal. majd összehajtjuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 4 fej vöröshagyma. forró olajban pirosra sütjük. levet ereszt néhány nap múlva. a liszttel és a fűszerekkel. 3-4 ek. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. és jól lenyomtatjuk. majd befedjük a másik szelettel. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. befőttel tálaljuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. 2 fej vöröshagyma. ízlés szerint só. Felakasztva száraz. 2 kis fej vöröshagyma. 1 tojás. 8 dkg liszt. lisztbe mártjuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. a borral. 1 dl száraz fehérbor. kevés lisztben megforgatjuk. a liszttel és a fűszerekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. az olajban ropogósra sütjük. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. hűvös helyen tároljuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. a kis darabokra tört babérlevéllel. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. só. Elkészítése: A kikanyarított. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Ha nem elég sűrű. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. és pirosas-barnára füstöljük. törött borssal ízesítünk. liszt. A májat felszeleteljük. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 108 . forró zsiradékban kisütjük. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Makói szelet 2. Visszatesszük a félig megpuhult. kevés liszttel sűríthetjük. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 1 ek. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. majd összekeverem a felvert tojással. zsírban félig puhára sütjük. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát.) A bordákat Klemi 271. 1 evőkanál koriander.

egy fél citrom. bors. zöldpaprikát. gyömbérrel kevert töltelékkel. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 1 zellergyökér. 2 kg hal egészben. 2-3 db velős csont. Párolt rizzsel körítjük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borral és saját levével öntözgetjük. A húst darabolva tálra tesszük. borssal. a tejet. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. készíthető. Bográcsban. 2 zsemle. 1 kis fej vöröshagyma. vajból. szükségszerit sózzuk. Levesszük a fedőt. Ha egy kicsit megpirult. 18 dkg vaj. a reszelt vöröshagymát és a sót. bors. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 20 dkg paradicsom. Amikor felforrt. majd borsot teszünk bele. 1 dl tej. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. befűszerezzük. Főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. harcsa. a paradicsomot. és a mártást melléöntve tálaljuk. s hagyjuk leülepedni. de a fejét rajta hagyjuk. 1 kávéskanál csombor. ünnepi étele. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 2 fej vöröshagyma. laska tészta. 1 kg burgonya. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 3 evőkanál reszelt sajt. 20 dkg zöldpaprika. Közben olajjal. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. hozzáadjuk a tojásokat. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. A levest letisztítjuk. csontvelőből. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. citromszeletekkel díszítjük. reszelt sajtból. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Áttörjük. Ha azonban burgonyával készítjük. 2 babérlevél. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 109 . szerecsendió. 15 dkg gomba. 30 percig sütjük. A zsidó konyha igen kedvelt. citromszeletekkel. 2 citrom. 5 dkg vaj. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. forró olajjal leöntjük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és megszórjuk. s a sütőben kb. majd megpároljuk a Klemi 271. egy kanál lisztel. kecsege stb. sóval. 1 dl olaj. 1 csésze tej. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. pár tojássárgájából. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. meghintjük szerecsendióval. 1 evőkanál liszt. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 2 tojás. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 1 kiskanál szemes bors. és keverés nélkül. sovány ponty. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 2 teáskanál gyömbér. bőven sáfrányozzuk. rátesszük a húst.DPG Recepttár 271. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. babérlevéllel leborítva. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 10 dkg sonka. 2 csésze olaj. bazsalikom. 2 tojássárgája. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. zellert és a répákat. sáfrány. 1 sárgarépa. 2 dl savanykás fehérbor. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. só. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. míg a burgonya és a hal megpuhul. és felforraljuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 3 fehérrépa. megborsozzuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 2 evőkanál zsír vagy olaj. majd a tésztába mártom. petrezselyemzöldje. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. pirosra sütjük. 15 dkg gomba. só. öntünk rá 1-2 dl vizet. csomborral.

erős paprika. A leves másik felében rizst főzünk puhára.5 liter vízben felteszünk főni. 4 teáskanál pirospaprika. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 3 dkg mazsola. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. és 180 fokon 40 percig sütjük. de ügyeljünk rá. 50 dkg vegyes zöldség. 3 evőkanál liszt. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk.5 kg borjúcsont. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. és zsírjára pirítjuk. Egy fej tisztított vöröshagymát. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 5 dkg rizs. só.sertésfej. 15 g fűszerpaprika. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dl tejföl. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 20 dkg gomba. (Ha kuktában készítjük. a levesből kivesszük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 2 evőkanál kristálycukor. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. mazsolát.3. húsos zöldpaprika. 2 nagy. és tálalásig félretesszük. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 1 db babérlevél. 2 gerezd fokhagyma. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma.) Mikor a hús megpuhult. törött bors. bőrke . 80 g olaj. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. A húsokat kicsontozzuk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. és azt is beletesszük. 3 db tojás. só. Ízlés szerint: Só. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. amint megfőtt. felszeleteljük. 3 dkg vaj. őrölt bors. kicsontozzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 3 dkg só. 2 tojássárgája.5 kg savanyú káposzta. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Ha erősen szeretjük. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. kevés vízzel a húshoz adjuk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. majd kiforraljuk. Egy napig hideg helyen tartjuk. fél csomag sütőpor. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. majd amikor megfőttek. 3 dl tejszín. 10 g fokhagyma. 200 g olaj a sütéshez. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. és az almákat meghámozzuk. 3 evőkanál cukor. 100 g burgonya. Miskolci kocsonya 1. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 dkg liszt. 10 dkg lencse. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. kockára vágjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 teáskanál köménymag. Előmelegített sütőbe tesszük. mint a bográcsgulyás. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.DPG Recepttár 271. Mikor kész. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 6 mokkás kanál rum. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. és mély tányérokba tesszük. akkor csak kb. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. láb. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét.5 kg megtisztított kocsonyahúst . majd diót. 110 . másfél óra hosszat főzzük. Sózzuk ízlés szerint. Sózzuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. 2 fej vöröshagyma. 5 szem meggy. 3 gerezd fokhagymát. 1. 1 kis fej hagyma. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 5 dkg zsír. majd leszűrjük. 10 dkg olaj vagy zsír. 30 g liszt. végül egy kis kanál rumot. 50 g vöröshagyma. 1. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Ráöntjük a levet. 50 g liszt. Sózzuk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. és beszórjuk a kristálycukorral. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Az almák közepét kivágjuk. kevés pirospaprikát. Kb. tejfölös habarással besűrítjük. 50 percig főzzük. Fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 2 db közepes paradicsom.

0. Tűzről lehúzva hűtjük. mellérakjuk a dödöllét.03 kg só. Így főzzük 25 percig. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. a többi haldarabot. 1 mokkáskanál törött bors. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. nem baj. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Ezt követően péppé törjük. 0. besózzuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. jól összekeverjük.20 kg zsír. Beletesszük a paradicsomot. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. lisztből.05 kg só. 1-2 db halászlékocka. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. (marhahús. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.60 kg sertésmáj. irdaljuk. Liszttel leszórva elkeverjük. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). olajon üvegesre pároljuk. A tálalás úgy történik. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Így főzzük. és habzásig pirítjuk. tészta. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 0.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 1-2 db hüvelyes paprika. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A hagymát karikákra vágjuk. és így kínáljuk. 0. majd tisztított. Így azonban a halászlé simább. úgy helyezzük az asztalra. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 60 dkg pacsni. mint egy pürét. nem pacsi) 1 dl olaj. hogy elforrta a levét. rátesszük a lisztet.15 kg zsír. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. majd levesszük a tűzről. Ha úgy ítéljük meg. A halat külön tányérokba tesszük.DPG Recepttár 271. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is).5 kg liszt. A tisztított.20 kg füstölt kenyérszalonna. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. sóval. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Az egészet egy tálba tesszük. és tejföllel meglocsoljuk. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. szinte. és már kész is a fűszeres. 0. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Jó puhára pároljuk. felbontjuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. míg a bab félpuha nem lesz. a hasaalját és a farkát levágjuk. daraboljuk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. kifőzzük. magyaros rántást. 1 mokkáskanál pirospaprika. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0. hasaalját és farkát.05 kg őrölt bors . Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. egy-két órát. finomabb. őrölt borssal ízesítjük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Mindezt erős lángon főzzük. kevés vizet. majd ráöntjük a tejfölt. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. ha kicsit habzik. és forró olajban ropogósra sütjük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. mert van. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. különtesszük. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Galuskával tálaljuk. Hideg vízzel simára keverjük.40 kg hagyma. 0. a finomra vágott (nem darált. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 2 dl tejföl. hogy száraz legyen a sült hagyma. 1 gerezd fokhagyma.001 kg majoránna. 1 púpozott kávéskanál majoránna. 0. Így ízesebb lesz a hal húsa. Közben elkészítjük a fűszeres. egy kanál törött borsot. Vigyázzunk. magyaros rántás. könnyű tésztát készítünk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 0. Sózzuk.40 kg sertéstarja.0 kg burgonya. 1 kanál Vegeta. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 1-3 db cseresznyepaprika. 111 . 1 db paradicsom. és fedő alatt puhára pároljuk.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. Nagyon látványos és nagyon finom. és nem esik szét. hogy a főtt burgonyából. amit külön kínálhatunk. Hangosan bugyogjon a lé. szalonnával. 1 kanál mustár. Teljesen lehűtjük. és még 18 percig főzzük. aki szereti. egy kanál Vegetát. 0. mutatósabb. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával.

a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. és néhány percig állni hagyjuk. 1 dkg pirospaprika. Ha lágy a tök. nagy paprika. paprikával megszórt hagymára. 400 g sütőtök. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda.5 percig sütjük. porcukor 17 dkg. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Ha kisült. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. és hozzáadjuk a sertéshúst is. lefedjük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. esetleg mazsolát -. közepes gyorsasággal. a díszítéshez porcukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg.DPG Recepttár 271. 50 dkg sütőtök.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. zsírjára sütjük. a vágott snidlinget. 4 evőkanál olaj. Félig megpároljuk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 1 csomag tortapor keverék. 1 piros húsú. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Villával pépesre törjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. de nem túl forró sütőben sütjük. só. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük. A masszából kis golyókat formálunk . hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. hogy minden vizet magába szívjon. A zöldségféléket megtisztítjuk. és kevés vaníliát. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. bors. Ha kihűl. és vékony csíkokra vágjuk. 112 . két részre vágjuk. 1. 2 gerezd foghagyma. vaníliamáz. a szójaszószt és a chilit. 1 evőkanál szójaszósz. Vágott felüket porcukorba mártjuk. barna. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. megmossuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Meleg. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. majd a kész húshoz keverjük. zsírjára pirítjuk. kissé kiverjük. borsozzuk. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. nem túl közel egymáshoz. vanília 1/4 rúd. melegen tartjuk. 1 csokor snidling. zsírjára sütjük. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. gyömbérrel. 15 dkg gomba. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. és 2 evőkanál felforrósított olajban. besózzuk. só. bors. rádobjuk a zöldségeket. 2 fej vöröshagyma. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 dl olaj. 30 dkg marha felsál. és egy kevés olajban megpároljuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. A tököt vékonyan felszeleteljük. mindkét oldalukon 5 . A cukortól fényes. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Kb. és paprikakrémmel ízesítjük. állagát keksz morzsával javítjuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. szórjuk meg porcukorral. szintén pirított mandulát. 1 vastagabb póré. mandula 7 dkg. 3 tojás. 1 kanál paprikakrém. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. tojás 6 db.5 dl vízben megfőzünk. megsózott.

és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 4 evőkanál olaj. Az egészet áttörjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Készíthetjük úgy is. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 2 babérlevél. tiszta konyharuhára terítjük. 2 tojássárgája. 2 tojás. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 2 tojássárgája. 75 dkg sütőtök. 40 dkg burgonya. bors. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 113 . Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. A hagymát kockákra vágjuk. só. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 3 dkg margarin. A meghámozott. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 1 kg sütőtök. kevés gyömbér. 50 g finomliszt. Fedő alatt. Kakukkfűvel. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. a magjait eltávolítjuk. leszűrjük.DPG Recepttár 271. félpuhára főzzük. áttörjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. a leveshez öntjük. só. (Minél több a hab. majd kivesszük. 50 g edami vagy trappista sajt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Klemi 271. sóval. 5 percig főzzük. 1 csokor metélőhagyma. törött bors. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 2 dl csontlé. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Elkeverve állni hagyjuk. 1 dl tejszín. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. só. 80 g vaj. a vajdarabkákkal meghintjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. forrásban lévő vízben. só. Végül citromlével ízesítjük. Tehetünk bele tejfölt is. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. tárkonyecettel vagy citrommal. a sütőben puhára sütjük. A megtisztított megmosott. 1 csipet őrölt szerecsendió. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. és néhány percig forraljuk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. Nagydobosi sütőtök. 3 dkg vaj. csipet cukor. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. borssal. citromlé. babérlevéllel fűszerezzük. fél liter tej. 5 dl tej. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). cukorral. hozzáadjuk a csontlét és a húst. meghámozzuk. vagy margarin. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 1 fej vöröshagyma. Alaposan lecsöpögtetjük. kevés kakukkfű. Ha megpuhult. 1 evőkanál liszt. fél citrom leve. majd a megtisztított. annál jobb. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. A tepsit kibéleljük alufóliával. A sütőtököt megmossuk. citromlével ízesítjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. 2 dl tej. Kavarjuk össze. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök.) Sütőben addig sütjük. kimagvalt. 1 tojás sárgája. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. és fél cm vastagon felszeleteljük. Felforralva. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. és együtt puhára pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. világos vajas rántással besűrítjük. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. sóval.

A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. csipetnyi só. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. kimagozzuk. vagy evőkanálnyi citromlével. kis darabka fahéjjal felforralunk. 1 evőkanál porcukor. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. ízesített vízben megfőzzük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. simára keverjük vele. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). hanem 1 óráig jégbe hűtjük. cukor. a tejjel felengedjük és sóval. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Végül beledobjuk a vajat. puhára főzzük benne a rizst. Ha frissen tálaljuk. Közben 4 dl tejet. 114 . Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 1 liter tej. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. már tálalhatjuk is. végül belereszeljük a sajtot. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. kis virágokat formázunk. 3 evőkanál rizs. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. így az íze még különlegesebb. és ezzel díszítjük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. hogy pereme is legyen. 3-4 szegfűszeggel. (Vigyázzunk. 5 dkg vaj. majd a tököt kb. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. só. 2 evőkanál víz. A töltelékhez valókat simára keverjük. ízlés szerint sózzuk. 1 kiskanál fahéj. A fazékba visszaöntve. betakarjuk egy másik alufólia lappal. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A tököt meghámozzuk. kis lángon nagyon puhára főzzük. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni.) Klemi 271. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. enyhe pirulásig sütjük. Az üvegeket lezárva. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Tojással megkenjük. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. kimagvaljuk. apránként hozzáadjuk a tejet. Levesszük róla a fóliát. és ha elolvadt. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. majd visszatesszük a tűzre. bevonjuk a mártással. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 10 dkg mazsola. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Egy pohár vízzel leöntve. Üvegekbe töltjük. Belekeverjük a tojássárgájákat. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 2 dl barna kristálycukor. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. féltenyérnyi darabokra vágva. fedő alatt. kevés tejjel összeturmixoljuk. egy kevés cukorral ízesítve. és hűlni hagyjuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.DPG Recepttár 271. Közben 2 kg meghámozott. Lehúzzuk a tűzről. Lehűtve tálaljuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. a szerecsendiót. Forró sütőben 25 percig. és kockára vágjuk. fél mokkáskanál citromsavval. 1 csokor petrezselyemlevél. 20 dkg Rama margarin. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és újra forraljuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 1 tojássárgája. csipetnyi sóval. hogy a tök szélei ne égjenek meg.

2 tojás. elkészítjük a tölteléket. 15 dkg zsír. 1 gerezd fokhagyma. belesimítjuk a masszát. ha kell. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 1 csomó zöldpetrezselyem. hűlni hagyjuk. pároljuk. őrölt bors. 5 percig pihentetjük. ezt is puhára Klemi 271. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. hideg vízbe merítjük.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. só. 500 g sütőtök. 20 dkg trappista sajt. Kiszedjük. hozzáfőzzük a megmosott. a tejfölt. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 80 g ementáli sajt. őrölt szerecsendió. 5 dkg élesztő. 1 kiskanál szárított kakukkfű. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. 3 tojás. apró kockára vágott burgonyát. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tej. a tojássárgájával meg a csipet sóval. fél óráig kelesztjük. 10 percig sütjük. kis darabokra vágjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. rátördeljük a maradék margarint. 8 szelet gépsonka. 1 közepes póréhagyma. só. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 dl tej. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 1 csomag sütőpor. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. fedő alatt 10 percig. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 115 . sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hosszúkás tálra borítjuk. habbá vert fehérjével megkenjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. a tojásokat. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 1 tojás. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. a magokat kidobjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. legyalult sütőtököt. A reszelt sajtot. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Közben a héjától megtisztított. bors. 10 dkg cukor. 12 dkg finomliszt. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 1 tojás sárgája. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. lecsepegtetjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. kakukkfűvel ízesítjük. és felitatjuk róluk a vizet. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. késhegynyi só. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. a tökpürét.DPG Recepttár 271. 20 dkg burgonya. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. hozzáadjuk a meghámozott. A töltelékhez: 1 kg sült tök. hogy rugalmas legyen. 1 kiskanál cukor. kimagozott. 3 evőkanál tejföl. leveleire bontjuk. A sütőtököt meghámozzuk. 2 kiskanál citromlé. és alaposan kikeverjük. a fűszereket beleforgatjuk. Mialatt a tészta pihen. 80 g margarin. majd a tésztából kimaradt.külön összegöngyöljük. vékonyan meghámozott. külön . 10 dkg füstölt szalonna. A meghámozott. leöblítjük. gőzöljük. Kevés sóval. 1 dl tejszín. 1 reszelt jonatán alma. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 2 evőkanálnyi olaj. A kisült tésztát úgy daraboljuk. ahogy a család szereti. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 1 evőkanál rum (citromlé). a pórés sütőtökhöz adjuk. amikor a sütőtök puha. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Burgonyapürét. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. két cipóra osztjuk. Alaposan bedagasztjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. meleg vízben elkezdjük főzni. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra.

/Annyi tejet öntünk bele. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 10 dkg aszalt szilva. só. a csíkokra vágott marinál paprikával. a cukorporral. fahéjas cukorral ízlés szerint. a tökkel meg a vízben megáztatott. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Kizsírozott. 1 sárgarépa. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 2 dl hideg sütőtökpép. 116 . 5 dkg zsemlemorzsa. 1 kevés tej. 1 doboz mirelit majonéz. meg a fűszereket hozzáadjuk. csak utána borítjuk tálra. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. A kezdő háziasszonyoknak. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. egy kevés citromlé. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . citromlével. Melegen vagy hidegen. apránként belekeverjük. A tetejét is megkenjük zsírral. megtejfölözve. 4 tojássárgájával. 3-4 dkg tisztított mazsolát. húsát áttörjük. 5 dkg mazsolaszőlő. metélőhagymával ízesített majonézzel. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. a sütőből kivesszük. lazán felsodorjuk. 1 narancs leve. Pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. bors. 5 percig várunk. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. 1 tyúkhúsleveskocka. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Ha kihűlt. és a sütőporral habosra keverjük. 2 dl porcukor. A sütőtököt. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. a tetejét is zsírral megkenjük. 3 tojás. Ízesíteni lehet még cukorral. tejjel simára kavarjuk. 1 dl olaj. Salátástálba öntjük. porcukorral meghintve tálaljuk. 4 evőkanál cukorral. hogy lágy. só. de ne folyékony masszát kapjunk /. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 dl tej. A margarint a narancshéjjal. hozzákeverjük a szóját. 5 g őrölt fahéj. A narancslevét. majd alaposan lecsepegtetjük. lecsöpögtetett. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. és sós vízben puhára főzzük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. és előmelegített sütőbe tolva. kimagvalt. késhegynyi reszelt szerecsendió. Lazán felsodorjuk. és szép pirosra sütjük. Ha kihűlt. 1 db citrom. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. gyorsabban készül el. 10 dkg marinál paprika. A megmosott. a tejport. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. a hagymát. A réteslapot megzsírozzuk. fél citrom levével és reszelt héjával. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök.DPG Recepttár 271. egy fazékba rakjuk a leveskockát.5 kg sütőtököt megsütünk. porcukor a szóráshoz. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. fahéjjal. kilisztezett formába töltjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. kis kockákra vágjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. majd a többi mákkeveréket. 1 kg sütőtök. erre a tököt. és 4 dl vízzel felöntjük. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 2 dl tejföl. 20 dkg mák. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 dl tejszín. 1 csokor metélőhagyma. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 4 dl rétesliszt. porcukorral. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 10 dkg kristálycukor. amíg meg nem puhult. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. csipetnyi cukor. 4 kemény tojás. 1 csomag sütőpor. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. a sárgarépát megtisztítjuk. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral.

és lángolva adjuk az asztalra. 15 dkg csirkemáj. egy csipet kakukkfű. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Befedjük áttört juhtúróval. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Mély tűzálló tálat kivajazunk. vagy üveg zöldbabkonzerv. borsozzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Ha puhára párolódott. tejszín. sós vízzel leforrázzuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Úgy is készíthetjük. borsozzuk. és tejföllel áthúzzuk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. és tejfölt rakunk rá. és ráhelyezzük az első szeletre.DPG Recepttár 271. és a sütőben megsütjük. majd isméz fehérkáposztát. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. Meghintjük kakukkfűvel. akkor zöldbabot is adunk hozzá.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. a felfőzött és ízesített mákra. 1 alma. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Sózzuk. A vöröskáposztára rakjuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. reszelt citromhéj. 1 gerezd fokhagyma. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. visszatesszük az oldalas darabokat. megszórjuk zsemlemorzsával. és olajozott sütőlapra tesszük . aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . egy kevés ecettel és sóval. pirospaprikával. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. cukoe. 1 fej vöröshagyma. tejföllel megöntözzük. 1 kanál paradicsompüré. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. só. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 2 dl tejföl. Zsemlegombóccal tálaljuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. majd elterítjük rajta a tej. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 1 kávéskanál pirospaprika. olaj. zsemlemorzsával megszórjuk. 117 . törött borssal. egy csipet cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. megsózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 20 dkg rizs. egy kevés sóval. és kinyomkodva szórjuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. hogy rétegezzük a tölteléket. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 2 vöröshagyma. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. zsírjára sütjük. bő. 1 doboz. majd lefedjük vöröskáposztával. sózzuk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. A hagymát feldaraboljuk. 1 kanál pirospaprika. és forró olajban megforgatjuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 30 dkg fehérkáposzta. 1evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl olaj. só. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. hogy amikor a hús már majdnem puha. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. meghintjük gomba karikákkal. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Fogpiszkálóval összetűzzük.külön legyaluljuk. 2 tojás. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Morzsával meghintjük. hozzákeverünk 2 egész tojást. hozzáadjuk a paradicsompürét.3 dkg vaj. cukor. A húspépet téglalap Klemi 271. 1 tojással. bors. bors. 30 dkg vöröskáposzta. mazsola. ecet. 25 percig sütjük. rátesszük a tört fokhagymát.

Tisztított karfiol 0. a petrezselyemgyökeret. 2 tojássárgája. gyömbérporral. Zeller 0. s addig főzzük. ha kell.2 l vízzel felöntjük. Amikor kihűlt. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Sóval. középmeleg sütőben megsütjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Nyírségi gombócleves 1. Ha már minden megpuhult. kelvirágot teszünk. szerecsendió. Zöldség 0. 8 dkg vaj. és kis lángon puhára főzzük. 10 dkg gomba. Kizsírozott tepsiben. s néhány percig pirítjuk. 1 tojás. kicsit megsózzuk. megborsozzuk. 1 fej vöröshagyma. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. szép pirosra sütjük. Tejszín 0. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Liszt 0. Gomba 0. időnként saját levével locsolva. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2.005 kg. megborsozzuk. Bors 0.01 kg. só. Tojás 3 db. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. majd lefödjük. a fedőt levesszük. vagy s. meghintjük pirospaprikával. 1-1 darabka zeller és karalábé. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük.15 kg. bors. zöldborsót. 1 dl olaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Közben a sárgarépát. gombát. felforraljuk. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Karalábé 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Citrom 0. Betétnek burgonyagombócot. Vaj 0. a levét leszűrjük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya.15 kg. míg minden megpuhul. lisztbe mártjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük.005 kg. citrom. apróhús 1 kg. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. 1 csapott evőkanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). só.10 kg. pirospaprikát. só. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. megsózzuk. a levest ezzel sűrítjük. ismét a hússzeletek másik felét. megsózzuk.45 kg. megsózzuk. szalonnaszeleteket. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. kevés olajban. az almát áttörjük.20 kg. a felszeletelt zöldpaprikát..03 kg. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. kis kockákra aprítjuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. szerecsendióval. 4 dkg liszt. 2 db paradicsom. majd összekeverjük a levessel.50 l. citrommal ízesítjük. még megsózzuk. Tojássárga 5 db. 2 dl tejföl. 2 dl tejszín. meghámozzuk és áttörjük. Petrezselyemzöld 1 cs. gyömbér. borssal. 1 mokkáskanál pirospaprika.20 kg. 15 dkg füstölt szalonna. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. törött bors. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 2 fej vöröshagyma. erre ismét burgonyát terítünk. paradicsomot. 2 db zöldpaprika. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Só 0. Klemi 271. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Bors 0. őrölt bors.DPG Recepttár 271.10 kg.25 kg. 118 . 1. A borsót. 1 dl tejföl. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. paprikát. Delikát 0. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 2 húsleveskocka.30 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. ráöntjük a tetejére. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 kg burgonya. Zöldborsó konzerv 0. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. a húshoz adjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. só. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. vöröshagymát. paradicsomot és a hagyma felét. 5 dkg liszt.

és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Bors 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. sózzuk. Fokhagyma 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. fokhagymával. Delikát 0. Parajpüré 0. Sütőben készre sütjük. Köménymag 0. Fehér káposzta 3 kg.DPG Recepttár 271. lisztbe mártjuk. Közben előkészítjük a tölteléket. forró zsiradékban megsütjük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 03 kg. Ecet 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Régen úgy készült. kicsit megsózzuk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 1 dl olaj. 03 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Só 0. Az elkészítési idő kb. a felkockázott krumpli. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. betyárosnak. szép pirosra sütjük. 06 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. 005 kg. Hívják még öhönnek.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Vöröshagyma 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. maga töredezett és hullott le. 2 dl tejföl. Só 0. sóval. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. citromlével. megborsozzuk. 119 . paradicsomot és a hagyma felét. sült burgonyával. kevés olajban. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 40 kg. 2 db zöldpaprika. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Só 0. Sajtszelettel befedjük. 5 dkg liszt. borsozzuk. forró zsiradékban kisütjük. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Vöröshagyma 0. 40 kg. 08 kg. (Ratkó József szerint 33-szor). bors és egy kis víz. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 10 kg. pirospaprikával fűszerezzük. feltekerjük és átkötözzük spárgával. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. párolt káposztával tálaljuk. Nyírségi szelet 1. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Az egyik felükre. Darált sertéshúst borssal. Paprika 0. 2 fej vöröshagyma. só. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. megsózzuk. és fokhagymával bedörzsöljük. Ízesítjük sóval. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Nyírségi szelet 2. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 20 kg. só. 20 kg. törött bors. meghintjük pirospaprikával. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Cukor 0. 2 db paradicsom. és tejszínnel legírozzuk. ráhajtjuk a másik felét. Paprika 0. Zsír 0. a felszeletelt zöldpaprikát. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 kg burgonya. 05 kg Köret: Párolt káposzta. nem szabad kavarni. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Sertés darált hús 0. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 15 dkg füstölt szalonna. 01 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. a többit pedig beletörték az abroszba. 25 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük. A rudak alá abroszt tettek. Zsír 0. Aztán jöhet rá a pirospaprika. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 20 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Liszt 0. Burgonyapürével tálaljuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Ahogy a tészta száradt. 05 kg. 05 kg. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 03 kg. 3 óra. 01 kg. Gomba 0.

vagy pulykahússal is. besózva zsírban átsütjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Egyszerű. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. füstölt húst. 15 dkg darált sertésmájat. ráöntjük a tetejére. erre ismét burgonyát terítünk. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.5 l vízzel. 1/ dkg só. tejföl. bors. A tepsi hátára fektetjük. só. 15 dkg darált. és belerakjuk. 15 perc után felszeljük. só. Kicsit pihentetjük. 1 hagyma. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. liszt 2 ek. pirospaprikát. Forrón tálaljuk. őrölt borssal. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. sóval és törött borssal ízesítjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. vöröshagymát.5 kg liszt. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. majdnem zsírjára sütjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. hogy a végei is zártak legyenek. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. és külön laponként megsütjük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Tejföllel ízesítjük. 120 . 4 főtt tojás. 1 db tojás. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Ha már minden megpuhult. zsírban megpirítjuk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. A töltelékhez való sovány. Sóval. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.színhús. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. végül befedjük uborkacsíkokkal. 1 dkg vöröshagyma. A száraz lapokat összetörjük. Mielőtt megfő. és hagymás zsírral jól elkeverjük. majd összetekerjük. Sütőben pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. és fedő alatt puhára pároljuk. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. villával megszurkáljuk. sóval és törött borssal ízesítjük. 1 dkg zöldborsó. paradicsomot. Leszedve a zsineget. Fűszerek: 2 babérlevél. a fedőt levesszük. 1 paradicsom. majorannával. majd mustárt kenünk rá. 1 dkg gomba. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Burgonyapürét.vigyázzunk. Sós. 1 zöldpaprika. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. zsíron futtatott vöröshagymát. jól elkeverjük. azaz a hús majdnem puha. nagyon régi parasztétel. tojásnyi zsír. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 60 dkg burgonya. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Fűszerezzük. egyenletesen eligazítjuk. ízlés szerint. szalonnaszeleteket. és hozzáadjuk a fűszereket. Klemi 271. paprikát. és a tetejét szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 3 dkg kukoricaliszt. Felengedjük 1. edénybe tesszük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. lepirítjuk. Tipp: készíthető sertés. forró vízzel leforrázzuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. megrázogatjuk és leszűrjük . 1/ g törött bors. 1 fej aprított.

1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. olaj. hozzátesszük a babérlevelet. A tálat forró sütőbe tesszük. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. késhegynyi törött bors. forró sütőbe tesszük. a mártást tejföllel dúsítjuk. babérleveles. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. zsír. majd összehajtom. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. fokhagyma. só. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 121 . Ha a hűs megpuhult. és a már félpuha húshoz öntjük. só. mint egy táskát. 8 szelet vékony főtt sonka. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk.1 l olaj. és finom szűrőn átszűrjük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 1 evőkanál pirospaprika. és addig sütjük. 5 dkg reszelt sajt. forró olajba téve. 10 dkg zsemlemorzsa. sült krumplival tálaljuk. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. letöröljük. állandó keverés közben lepirítjuk. 2 tojás. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. 5 dkg főtt füstölt sonka. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd vékony laskára metéljük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 10 dkg reszelt óvári sajt. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. valamint gombamártással tálalom. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. sózzuk. előmelegített. meghintjük törött borssal. beleszórjuk a reszelt sajtot. 8 vékony szelet óvári sajt. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Megsózom és félreteszem. 1 nagy fej vöröshagyma. majd meghintjük liszttel. kivesszük. Akkor van készen. ízlés szerint törött fekete bors. 150 gr gomba. 25 dkg tarhonya. vöröshagyma. hagymás. 3 paradicsom. olaj a sütéshez. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. só. zellerzöld. majd a húst hozzátéve. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. de forró zsiradékon megsütjük. mint a tarhonyás hús. besózzuk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk.DPG Recepttár 271. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. és takaréklángon 40 percig sütjük. 2 evőkanál liszt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Az egészet felforraljuk. és lisztbe mártom. majd lefedve. 150 gr vöröshagyma. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. ráhintjük a pirospaprikát. A húst megmossuk. megsózzuk. 0. A csirkecombokat úgy csontozom ki. míg a sajt rá nem olvad a húsra. só. és bevonjuk a mártással. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és annyi vízzel öntjük fel. majd a lisztes töltött combokat belemártom. Klemi 271. azzal még rövid ideig pirítjuk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. előmelegített tálra helyezzük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Paradicsomkrém: paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. bors. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. majd átszedjük egy lábasba. Citromlével ízesítjük. 1 evőkanál olaj. vörösbor felhasználásával készül. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 5 dkg füstölt szalonna. babérlevél A szalonnával spékelt. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 100 gr császárszalonna. bors.

30 dkg burgonya. köménymag. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 20 dkg hagyma. 3 dl tejföl. kicsontozom. 1 teáskanál liszt. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. alaposan megmossuk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. bors. ízlés szerint. kb. Hozzávalók: 1. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 10 dkg vöröshagyma. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom.DPG Recepttár 271. kevés olaj. sóval. Állandó keverés közben addig sütöm. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. borsozzuk. Fűszerei bors. A csirkemelleket kiveregetjük. enyhén sózzuk. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. késpengével lepattintom a keserűfogát. Közben elkészítjük a tölteléket. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. oregánó. 5 dkg szalonna. és néhány percig együtt pirítom. kevés só. só. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. oregánó. Kifőtt metélttésztával tálalom. törött borssal és babérlevéllel. borssal. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. kevés cukor. 122 . 15 dkg burgonya. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. törzsét felszeletelem. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 1/2 pohár uborkalé. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. fűszerezem sóval. valamint a cseresznyepaprikát. pici bazsalikom. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 2 gerezd fokhagyma. mint a kalocsai. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 3 dl olaj. fejét. Fedő alatt. 3-4 cseresznye-paprika. majd a húst vékony csíkokra metélem. 15 dkg zöldbab. ízlés szerint. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. farkát levágom. 1 vastag szál sárgarépa. 1 dl tejföl. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. majoránna. 1. babérlevél. félretéve állni hagyjuk. 3 dkg só. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Szalonnát kockákra vágunk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 6 dkg cecei házipaprika. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. fokhagymával. göngyölt húsokat. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 10 dkg liszt. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. majoránna. citromhéjjal. rozmaring és bazsalikom.5 dl húsleves (kockából). Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 15 dkg csirkemáj. 15 dkg vöröshagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. hogy illatos legyen ételünk. sóval félkemény állagúra keverjünk. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. ízlés szerint só és törött bors. korianderrel. Paksi halászlé 2. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. rozmaring.5 kg ponty. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. A hagymát apróra vágom. késhegynyi őrölt koriander. 10 dkg gomba. fokhagyma. Klemi 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. lassú tűzön készre főzzük. alaposan mossuk meg. 6 dl tejből. 1 kiskanál liszt. Erre egy sor sonkakrémet. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 1 dl olaj. Mikor a hús majdnem megpuhult. 25 dkg meggy. 2 fej vöröshagyma. kevés cukorral ízesítem. hozzáadjuk a zöldbabot. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. a zöldbabot kb. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Közben a meggyet megmosom. Ha marhahúst vettünk. Legfelül palacsinta legyen. és pirosra sütjük. 3-4 közepes nagyságú burgonya. fedő alatt puhára pároljuk. és újra felforraljuk. felforraljuk és kb. kevés cukor. 2 tojásból. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 dl tejföl. 50 dkg vágott zöldbab. A húst az átszűrt lébe visszateszem. míg aranysárga nem lesz. kicsontozom. Ízesítjük babérlevéllel. majd 10 perccel később a burgonyát is. és simára keverjük a tejföllel. Aljára egy sor palacsintát teszünk. forrázzuk le. fél tubus zöldségkrém. majd kevés vizet és bort aláöntve. Klemi 271. lassú tűzön pörköljük. forró olajban megforgatjuk. és késhegynyi majorannával. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. csipetnyi őrölt kömény. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Sütőben addig sütjük. és metéltre vágom. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Fedő alatt. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Tejföllel dúsítjuk. A palacsintákat kisütjük. 1 dl bor. Kiemeljük a húst. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. mielőtt kockákra vágnánk. levesszük róla a fedőt.DPG Recepttár 271. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. néhány evőkanál lecsót. törött bors. 10 dkg füstölt tarja. 1 kis darab gyömbér. 1 evőkanál liszt. só. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. a babot. Elkészítése: A húst megsózzuk. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. borsozzuk. 15 dkg gomba. Egy edényt kivajazunk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Jól kiforralom. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg burgonya. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 csapott evőkanál rizsliszt. majd egy liter sós vízben megfőzöm. amit reszelt sajttal szórunk meg. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 123 . Hozzáadjuk a húst. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 evőkanál zsír. ezt is megpárlójuk. A burgonyát héjában megfőzzük. majd újra palacsintát. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A megfőtt húst leszűröm. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. sóval. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Őrölt borssal. ezután zsírjára sütjük. lecsöpögtetem és kimagozom. hozzáadjuk a burgonyát. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. és behabarom vele a levest. majd megszórjuk liszttel. és 5 percig forralom. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és az egészet elkeverjük. és tovább főzzük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Amikor a hús már puha. Ha már puhulni kezd. só. 1 dl fehérborral ízesítjük. és felengedjük a maradék húslevessel.

Pihentetni kell 1-2 órát. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 késhegynyi sót. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 3 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál köménymag. bors. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 evőkanál gulyáskrém. mint a hagyományos húslevest. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. só 1 késh. Beletesszük a megtisztított. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. gulyáskrémmel. 2 dl tejföl. 2 kávéskanál só. tojással megkenjük. 10 dkg vöröshagyma. Puha tésztát kapunk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. sóval fűszerezzük. 1 dl fehérbor. só. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 petrezselyemgyökér. Tejföllel dúsítjuk. 2 evőkanál fűszerpaprika. a 2 tojássárgáját. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 40 dkg sertéslapocka. Zsemleszínű rántást készítünk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. zellerlevelet és a zöldpaprikát. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Erős tűzön készre főzzük. 2 sárgarépa. 1 nagy vöröshagyma. míg a lábastól el nem válik. megszórjuk reszelt sajttal. csokoládé 15 dkg. fűszerpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Burgonyapüré illik hozzá.5 l vízzel felöntjük. borsozzuk. köménymagot. Kinyújtjuk 1 cm vastagra.6 kg. sózzuk. köménymag. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 evőkanál liszt. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Fokhagymasóval. zsír. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Lassú tűzön kiforraljuk. tojás 8 db. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. 1. 1 evőkanál pirospaprika. 2 tojássárgája. 1 doboz tejföl. 60 dkg burgonya. Klemi 271. majd besűrítjük a levest. liszt 0. beleszórjuk az élesztőt. hasábba vágott vegyes zöldséget. 1 liter vízben feltesszük főni. Amikor a hús félig megpuhult. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 1 késhegynyi fokhagymasó. Lehet másfél adagot sütni. cukor 10 dkg. 25 dkg margarin. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. kihűtjük. leöntjük a borral. a füstölt csülköt. só. borsozzuk. 1 zellerlevél.DPG Recepttár 271. Közepes tűzön főzzük. köménymaggal. majd kb. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 1 zöldpaprika. 45 dkg aszalt szilva. és addig főzzük folytonosan keverve. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. vágott friss kaporral hintjük meg. az áttört fokhagymát. illetve a sót. só. hozzáadjuk a tejfölt. 2 evőkanál száraz csipetke. és cukros csokoládéban meghengerítjük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. majd tíz perc múlva a csipetkét is. forró zsírban kisütjük. fél csokor kapor. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Jól kidolgozzuk. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 124 . és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 2 pár debreceni kolbász. és lefedve félpuhára pároljuk. 1 csomag szárított élesztő. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A sovány dagadót. fél füstölt sertéscsülök.. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. megsózzuk. Ezután kb.

de van. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. mustárral. nyolcadokba vágjuk. kevés tej. 1 dkg élesztő. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 2 tojás. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. a zöldpaprikát.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 20 dkg zsír. fokhagymával fűszerezzük. Mákos: mák. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. negyedekbe. 25 dkg füstölt tarja. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. majd bevonjuk a lecsó másik felével. 1 sárgarépa. Amikor a hús már majdnem puha. Megsózzuk. tojásba. ha leválik az edény faláról. A tészta akkor jó. fűszerezzük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Míg kel a tészta. ami kifejezetten sós. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Ezt is lehet olajjal készíteni. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Beletesszük a kockára vágott húst. amennyi ellepi. és zsírjára pirítjuk. Megtűzzük. hozzáadjuk a tojást. a hagymát apró kockákra. 2 kg krumpli. 1. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk.6 kg marhalábszár. tej. 3 dkg vaj. Kapjon annyi vizet. majd bő forró zsírban kisütjük. mert van olyan konzerv. zöldbabot. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Én a konzervek levét is felhasználom . Ha friss zöldségekkel készítjük. ami épp ellepi. Erre fektetjük a húsokat.5 l világos sör. a fokhagymát összezúzzuk. kevés köménymaggal. paradicsomot szeletekre. lisztbe. saját levében rövid ideig pároljuk. és kis lángon pároljuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. só. cukor. 4 dkg cukor. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. 1 paradicsompaprika. elkészítjük a tölteléket. A sót a végén ellenőrizzük. 3030 dkg paprika és paradicsom. 2-3 gerezd fokhagyma. A tölteléket 125 Klemi 271. Burgonyapürével tálaljuk. kukoricát. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 dl tej. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj.DPG Recepttár 271. zsemlemorzsa. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. rátesszük a húst. kiverjük. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. . borsó). azokat korábban tegyük már a bográcsba. fokhagymával összekeverjük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát.2 kg kockára vágott húst. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 1 csipet só. 1 dl tejföl. Diós: dió. dió. törött borssal. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Ha friss. Beleteszünk 1. 4 evőkanál konzerv zöldbab. és kis tűzön főzzük. vaníliás cukor. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 1 db erőspaprika. zsír. 1 db tojás. 40 dkg vöröshagyma. sót. A karajt kicsontozzuk. paradicsompaprikát. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Összetekerjük. pirospaprika. kinyújtjuk. sörrel felöntjük. A húst kockákra. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 40 percig sütjük. morzsába mártjuk. só. Annyi vízzel öntjük fel. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. tej. derelyeszaggatóval félbe. Amikor a hús már majdnem puha. Pilisi sertésragu 2. Sütőben kb. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. krumplit.

1 dkg őrölt fahéj. porcukrot. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. A máktöltelék ugyanígy készül. 12 dkg kekszmorzsa. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 2 dl tej. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. és patkó alakra formázzuk. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. sóval. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Amikor a tojássárga megszáradt. 1 tojás sárgája. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 5 dkg porcukor. petrezselyemzöld. A kifliket tepsibe helyezzük. 40 dkg cukor. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. kis golyókat formázunk belőlük. A lisztet. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 2 csomag vaníliás cukor. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. akkor annyi kis cipót. majd hagyjuk kihűlni. 6 dkg porcukor. 3 dkg mazsola. 1 dkg őrölt fahéj. Ha pozsonyi kiflit. együtt átsütjük. 300 g borjúlapocka. reszelt citromhéjjal felfőzzük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. felöntjük annyi vizzel. majd hűtőbe tesszük. és a szerint daraboljuk fel. bors. és sűrűre főzzük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 1 citrom reszelt héja. mint a pozsonyi kiflit. és a zöldborsót összekeverjük. A húst. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. rátesszük a kockákra vágott húst. 2. 40 g reszelt sajt. vagy kifli alakúra formázzuk. 15 dkg cukor. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 30 dkg vaj. vaníliás cukrot. csipet sót. hozzákeverjük a darált diót. Dióval mindegyiket megtöltjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. és félhold alakúra feltekerjük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. Amikor kihűl. reszelt citromhéjat. 2 dkg élesztő. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 citrom reszelt héja. majd egyenként oválisra kinyújtjuk.5 dl tej. csipetnyi só. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 40 dkg cukor. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. 1. csak arra figyeljünk. Klemi 271. amennyi jól ellepi. só. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 2 tojássárgája. csipet só. a tarhonyát. Közepes keménységű tésztát készítünk. ha bejglit. 2 dkg cukrozott gyümölcs. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 citrom. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. majd hűtőben pihentetjük egy órát. tojássárgával. és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes. reszelt citromhéjjal. 3 dkg mazsola. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 20 dkg vaj vagy zsír.DPG Recepttár 271. és fedő alatt puhára főzzük. mazsolával. 1 dkg élesztő. és sárgája. ahány rudat készítünk. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 126 . borssal fűszerezzük. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. a tojássárgáját. 25 dkg darált dió.5 dl tej. 1 hagyma. feltekerjük. 60 g zsír. mert valami apró. szobahőmérsékleten pihentetjük. és langyos helyen kelesztjük. A bejglit ugyanúgy készítjük. Elkészítési idő: kb. majd hozzákeverjük a darált diót. 3 dl tej. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni.

jól átforrósítjuk. a sót. hozzáadjuk a tojássárgáját. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. töltelék. és vörösborban puhára pároljuk. fél óráig pihentetjük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 csipet só. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1 tojás. kivéve a margarint. kisütjük. A tésztát felgöngyöljük. Jól kidolgozzuk. 2 db zöldpaprika. 127 . 1 fej hagyma. A szalonnát apróra vágjuk. 1 csokor petrezselyem. 5 dkg margarin. citrommal bedörzsöljük. és tovább pirítjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. letakarjuk.DPG Recepttár 271. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. közben margarinnal locsoljuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 dl vörösbor. 10 dkg vaníliás cukor. 50 g mazsola. a negyedekre vágott paradicsomot. reszelt szerecsendióval. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Ezzel a melleket bevonjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. a reszelt citromhéjat. az élesztős tejet és a tejfölt. 100 g cukor. 500 g liszt. Sóval. 2 db tojássárgája. 1 dl tejföl. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Ha megkelt. őrölt fehérborssal. 1 marék tarhonya. 250 g margarin. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 60 dkg zöldbab. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. bazsalikom. 15 dkg főtt füstölt sonka. 2 evőkanál tejföl. beletesszük a felaprított zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 30 percig kelni hagyjuk. A tésztát kinyújtjuk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 1+1 dl tej. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 2 dl tejföl. összegyúrjuk. Addig főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. gyengén megsózzuk és összekeverjük. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. majd előmelegített. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 1 db citrom. 1 csomó metélőhagyma. 40 dkg körte. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. hozzáadjuk a tojássárgáját. 2 cipóra osztjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 100 g darált dió. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 12 dkg sajt. Keverőtálba öntjük a tejfölt. félbehajtjuk. felvágjuk. kinyújtjuk. Klemi 271. 1 citrom reszelt héja. 1 evőkanál pirospaprika. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. tej. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 5 dkg cukor. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. bőrét eltávolítjuk. a széleket lenyomkodjuk. majd kiszedjük a pörcöket. amíg a tarhonya megpuhul. törött bors. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 2 kockacukor. só. 10 dkg vaj. szerecsendió. 1 tojássárgája. és ezzel a körtét megtöltjük. 1 dkg élesztő. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. A meghámozott körtét félbevágjuk. 5 cl konyak. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 db paradicsom. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 40 dkg áfonya. peremüket megkenjük felvert tojással. 12 dkg vaj. a zöldpaprikát felkarikázzuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 100 g darált mák. pirospaprikával. majd a többi hozzávalókkal. 1 késhegynyi őrölt fahéj. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. Tepsibe sorakoztatjuk őket. megsütjük.

2 ek. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. és feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. Hozzáadjuk a tejfölt. reszelt torma. 200 g sertészsír. összekeverjük. 2 petrezselyemgyökér. belsejükbe majoránnát. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 3 ek. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. A vízből kiemelve leszűrjük. A liszttel. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Ezt a különlegesen finom. felengedjük fehérborral. A karikára vágott tisztított sárgarépát. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Hozzáadjuk a porcukrot. 3 tojássárgája. majoránna. 2 dl asztali fehérbor. kakukkfüvet. Kibelezzük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 25 dkg mézes puszedli. és sós vízben kifőzzük. a pálinkát. a cukrot. őrölt borsot. Klemi 271. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 1 közepes zeller. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. perecet formálunk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 5 tojás. vagy daráljuk. 50 dkg mazsola. szép ropogós pirosra. a zöldségágyról levesszük. Amikor a fácánok megsültek. 5 adag párolt rizs. tejföl. 500 g áfonya. 1. 2 kg dióbél. vastagon megkenjük a töltelékkel. óvatosan. és forró sütőben megsütjük. majd finom szőrszitán átszűrjük. 100 g tisztított gyökér.7 kg cukor. 4 dl tejföl. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. vagy addig ütjük sodrófával. A diót durvára daráljuk. sóval. 5 cl pálinka. 128 . A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 1 ek. 400 g füstölt szalonna. ha a levét elfőné. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. forró vajban puhára pároljuk oly módon. kézzel kiverjük. hogy a hús fehér maradjon. Reszelt tormával tálaljuk. beszórjuk liszttel. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 25 dkg vaj. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Amikor a hús megpuhult. kakukkfű. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. amíg nem vet hólyagot. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. és tepsibe helyezzük. Sütőbe tesszük. az almát lereszeljük. 60 g tisztított vöröshagyma. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. kevés csontlével pótoljuk. 10 dkg porcukor. liszt. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát.DPG Recepttár 271. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 3 murok. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 100 g tisztított sárgarépa. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 2 alma. sütőlemezre helyezzük. 5 adag szalmaburgonya. a mézes puszedlit lereszeljük. só. 500 g almapüré. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. vöröshagymát lepirítjuk. Egyenletesen sütjük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 csomag vaníliás cukor. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 1 dkg szalalkáli. Sütés közben. só. Kizsírozott. 1-2 dl tej. 5 dkg vajjal. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. só. őrölt bors. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. az előkészített fácánokat átsütjük. tisztított gyökeret. Erősen kidolgozzuk. 5 dl csontlé. 1 liter savanyúkáposzta-lé.

Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a karikára vágott zöldséget. a karikára vágott zöldséget. Sarkadi betyárfalat Sertés combból.-sütőport. vajjal megkenjük. 2 paprika. 50 dkg burgonya. meghintem a paprikával. 1 citrom reszelt héját. 3 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. pirospaprika. és a zsíron megpirítom. kifilézem. és a zsíron megpirítom. és 12 dkg porcukorral. kiszedem a zöldséget. paradicsomot és főtt. 1 paradicsompaprika. . Révfalusi regős halászlé 2. kifilézem. azután 25 dkg savótól kinyomott. és 1 cs. 1 nagy fej hagyma. a bort. A halfejből. A tésztát sós vízben kifőzzük. 1 nagy fej hagyma. majd még 20 percig főzöm.5 kg ponty. V. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta.5 kg pontyszelet. majd felengedem a borral. 10 dkg főtt. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. A burgonyát felkarikázom. 1 citrom levével. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. fokhagyma. 1 babérlevél. 2 paprika. majd megtejfölözve tálalom. negyed óra múltán a halfilét. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 kg burgonya. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 20 dkg leveszöldség. 2 egész tojással. V. 5 dkg zsír. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. Hozzávalók: 1. a csontokból a harmadrész hagymával. majd felengedem a borral. és a zsíron megpirítom. a filét besózva félreteszem.-vanillincukorral. 2 dl száraz fehérbor. só. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). paradicsompaprikát. só. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 2 paprika. sóval hallevet főzök. Beleteszem a burgonyát. a csontokból fele hagymával. 2 paradicsom. fokhagyma. 2 dl száraz fehérbor.vanillincukorral. Beleteszem a paprikát. és beleteszem a halaprólékot. Jól összeforralom. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Beleteszem a burgonyát. és háromszögalakokra vágva. A hagyma másik felét apróra vágom. és beleteszem a babérlevelet. borsot. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 2 dkg pirospaprika. 1 cs. V. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a halfilét. a leveszöldséget. borsot. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. úgy teszem vissza. só A kockára vágott póréhagymát. füstölt tarja. 3 dkg zsír. meghintem a paprikával. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 1. a feldarabolt burgonyát.DPG Recepttár 271. só. 3 dl tejföl. 6 dkg reszelt sajt. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. olaj. a paradicsomot. 2 nagy fej hagyma. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. kis forró vajon átforgatjuk. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 babérlevél. 4 dl tejföl. 3 liter vízzel. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 50 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. Megtejfölözve tálalom. 1 dl tejföl. majd készre főzöm. átpasszírozott tehéntúrót. 20 dkg leveszöldség. fokhagymával. könnyedén keverve hozzá. a babérlevelet. 6 dkg póréhagyma. 2-3 ek. a cseresznyepaprikát. 5 dkg zsír. 10 dkg leveszöldség. meghintem a paprikával. 2 dl tejföl. A halfejből. leöblítjük. 2 paradicsom. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. készre főzöm. leszűrjük. Mikor megfőtt. a többit pedig átpasszírozom. Felengedem kb. sóval hallevet főzök. Révfalusi regős halászlé 3. a hagymát apróra vágom. mikor félig megfőtt. bors. A hagyma másik felét apróra vágom. Hozzávalók: kg halaprólék. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. bors. 2 dkg vaj. 2 paradicsom. enyhén megsózzuk. 1 dl száraz fehérbor.

150 g reszelt sajtot. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. a rummal ízesítjük. friss zöldségek. és a serpenyőből kivéve félretesszük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 50 percig közepes lángon sütjük. és a fűszerekkel meghintjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. gyümölcsbefőtt. 1 ek petrezselyemzöldje. 2 petrezselyemgyökér. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. melybe 2 ek. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 3 szem összetört szegfűbors. A torta oldalára gyümölcsíz. 130 . vagy friss gyümölccsel díszítjük. 3 murok. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 15 dkg disznósajt. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Olajozott tepsiben. 3-4 csésze egres. 2 dl tejföl vagy tejszín. vagy. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. majoránnát. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. és a tortalapokat megkenjük vele. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. félbevágott. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 5 tojás. 15 dkg őrségi kenőmájas. A tepsit alufóliával letakarjuk. és közepes lángon megsütjük. 1/2 csomag sütőpor. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 3 szem összetört szegfűszeg. A forró vajon hirtelen. sót. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. friss saláta. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 2 gerezd zúzott fokhagymát. alufóliával letakarva. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. olajat is kevertünk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 10 dkg tortadara. majd négy egyforma lapra vágjuk. 1 késhegynyi őrölt köményt. só. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. mustárral és borssal. 1-1 kk. Natúr lecsóval ízesítjük. pirospaprikát. 3 ek liszt. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 1 kisebb zeller. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. mag nélküli őszibarackot is. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. őrölt borsot. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. előmelegített sütőbe toljuk. megsózzuk. A gyümölcsízt megmelegítjük. majd tepsibe rakjuk. cukor Klemi 271. 40 percig sütjük.DPG Recepttár 271. 1 közepes fej hagyma. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. és a cukros sárgájába forgatjuk. 5 dkg vaj. vagy friss gyümölcs. 1-1 kk. 40 dkg gyümölcsíz. közepes hőmérsékleten kb. 10 dkg kristálycukor. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. kevés sóval. só. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). besózunk 50 g szalonnát.

és rádlival trapéz alakúra vágni. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Somogyi „cserép-. nehogy túlfőzzük. 2 tojás. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. 1 cs. zúzott fokhagymát (bőven). A levet leszűrjük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Kiolvasztom a szalonnát. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. amíg a hús megpuhul.-sütőporral. 131 .sűrűn megkavarva. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Somogyi forgácsfánk 1. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. sütőpor. V.-vanillincukorral simára keverünk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. finom étel . de meg kell mondjam. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. ropogósabb a tésztája. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Vigyázzunk. V. kevés tej. borsot. a tálba rendezzük. Ez az. mint a levesnek való tésztát. megmosott egrest a lében addig főzzük. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és együtt pirítom tovább őket . és cseresznyepaprikát. de a természetben sem lehetetlen. A letisztított. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. 2 kanál cukor. mint tűzhelyen. kevés só. háznál könnyebb elkészíteni. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. paprikát. Ha kevesebb a zsír benne. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. köménymaggal. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Én saját paprikakrémet használok. hogy kell sodorni. 3 tojás. melyeket barackízzel megkenve. savanykás szőlőből is. és forró zsírban kisütjük. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. lábosban. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. 50 dkg hátszínt.mint sok más társa . Ha megpuhultak a hozzávalók. vékonyra kisodorjuk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. A húst szeletekre vágjuk. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. egynegyedét pedig egészben hagyva. de bármilyen csípős megfelel hozzá. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Forró zsírban sütjük ki. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. 20 dkg zsír. mint a levestésztát kisodorni. és 20 dkg sertésmájat. kötést készítünk rá. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával.DPG Recepttár 271. A hozzávalókat összegyúrjuk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává.otthon. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. A zöldségekkel együtt tálaljuk. és 30 dkg liszttel kevert. és a forró leveset ráöntjük. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. amit nehezebb terepen elkészíteni. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és még melegen porcukorral megszórjuk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és félujjnyi vastagra nyújtva. Klemi 271. amíg sárgás színe lesz. kevés cukor. úgy. teához. csipkésre kivágjuk. Hozzáadom a húsokat. Somogyi forgácsfánk 2. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Kedvelt sütemény uzsonnához.

ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ha szép fényesre akarjuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. hogy szalagos legyen. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez.DPG Recepttár 271. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. akár a daragaluska. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 3 evőkanál olaj. kakaó). A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. kizsírozott tepsibe tesszük. A tésztát. és beletesszük a tölteléket (dió. fahéjas mazsolával. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. az egésznek ne legyen több a felénél. 3 dkg élesztő. tejjel. Amikor kinyújtottuk. zsírozott tepsibe tesszük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Másnap reggelire is finom. kevés olaj. Feltekerjük. Az abroszon feltekerjük. 2 tojás. 2 dkg élesztő tejben. Ezután cipókat formálunk belőle. és 4-4 evőkanál tejet adunk. akkor megzsírozzuk. nem gyúrni. ha ünnepre készült a kalács. ráöntjük a tejfölt. és pihentetjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. az élesztőt rámorzsoljuk. Kelesztjük legalább egy órát. Somogyi galuska 2. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Hozzávalók: galuskatészta. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. cukorral felfuttatva. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. hanem kanállal keverni. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. koszorúkat. esetleg zsiradékkal. 1 dl tejföl. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. pirospaprika. és egyet forraljuk. Ha megkelt. darabonként kézbe vesszük. fokhagyma (vad. és tojássárgájával megkenjük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 132 . összedagasztjuk a tojással. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Lágy tésztát gyúrunk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. de fele darával. 1 ek reszelt citromhéj. 1 evőkanál margarin. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Deszkára terített abroszra öntjük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. kevés víz. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. kifőzött galuskát. 20 dkg vaníliás cukor. 15 dkg cukor. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Az apróra szaggatott. Somogyban. vagy marhahús. Ezt a műveletet addig végezzük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. 3 ek citromlé. dara. Mikor kivesszük. tejfölözzük. 1dl tej. 2 tojás. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 2 kanál cukor. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. 1-2 dl tej. csipetnyi só. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Úgy készül. hogy jól nyújtható legyen. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. felső részét kicakkozták. pereceket is formázhatunk. mák. keltetjük langyos helyen. A töltelék akkor is jó. mert száraz lesz . cukros mákkal. kis cipókat készítünk belőle. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 15 percig pihentetjük. Ezután a tésztát alul. és középen benyomjuk. A lisztet tálba szitáljuk. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. A tésztából rudakat. kerek formába. mazsolaszőlő fahéjjal. fele liszttel állítjuk össze. 6 tojássárgája.

10 dkg porcukor. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. és felszeleteljük a répákat. sóval. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Szórjuk meg pirospaprikával. egy citrom leve. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 1 csomó petrezselyem. 1 dl olaj.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Váncza-vanilincukorral. 5 dkg élesztő. 2 tojás sárgájával. Mindjárt lehet sütni. és villával durvára összetörjük. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 1-1 sárga és fehérrépa. meghintjük. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 2 csomag réteslap. só. mint a hájas tésztát. és a masszát bélbe töltöm. meghintjük vele a húst. 2 db tojás. és kevergetve tovább pirítjuk. a zúzott fokhagymával. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 dkg só. és öntsük föl annyi vízzel. és rövid ideig pirítjuk. a tojást. hozzáadjuk a burgonyát. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Kristálycukorral szórjuk be. és így sütjük ki a forró zsírban. borssal. és forró sütőben sütjük meg. sütőben 35-40 percig sütjük. sütőlemezre helyezzük. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. bors. kevés cukor. hogy jó rétestészta állagú legyen. 35 dkg burgonya. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 40 dkg zsír. majd alufóliával lefedve. 10 dkg mazsolával. és alaposan átsütjük.01. 5 dkg zsemlemorzsa. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. őrölt bors. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Klemi 271. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 egész tojással. Sózzuk és forraljuk fel. melybe egy citrom levét csavartuk. 3 dkg búzadara. 40 dkg főtt tarkabab. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Tegyünk bele 1. vagy olajban. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 2 db tojás. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. hogy jól kidolgozható legyen. Somogyi kolbászkák. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 133 . csak kis karikára vágjuk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle.5 dl tejföl. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. V. 1 gerezd fokhagyma. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. só és annyi liszt szükséges. mint a forgácsfánké. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 3 db tojás. felcsavarjuk. A túrót szintén villával áttörjük. tetejét is lekenjük olajjal. Ekkor a fóliát levesszük róla. Az egészet alaposan összekeverem. a fokhagymát összezúzom. megöntözzük 2 dl tejföllel. Megtisztítjuk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 1. Füstre akasztom. 8 dkg mazsola. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Cukrozva fogyasztható. A burgonyát héjában megfőzzük. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. amennyit felvesz úgy. 2 dl tejföl. 20 dkg cukorral. 1/2 cs. mert az „lehúzza”. 12 dkg cukor. Ha a nyelv megpuhult. és két-károm napig füstölöm.-sütőporral elkeverünk. és 8 dkg vajjal.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Visszatesszük a sütőbe. tisztítjuk.

vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. sót. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Ebből lágy kovászt készítünk. 10 dkg cukor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 134 Klemi 271. 50 dkg fehérbab. 1 csomag vaníliás cukor. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. felületét liszttel meghintjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. és még 15 percig pihentetjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A krémmel díszítve és grillázzsal. negyed rúd vanília. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 5 cl triple sec. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. és felhevített olajban elősütjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. reszelt citromhéjjal. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg Rama margarin. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Rövid ideig pároljuk. likőrrel meglocsoljuk. szivacsos szerkezetű. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. . leszűrjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Ha a tésztánk rugalmas. 1 db zöldmandula aroma. 2 dkg Clio holland kakaópor. 5 dkg vaníliás pudingpor. egész tojással megkenjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd lábosba áttesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 6 dkg vaj. feltekerjük és megsütjük. hogy ne törjük össze a masszát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 10 dkg hántolt mandula. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet.DPG Recepttár 271. cseresznyével tesszük esztétikussá. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. triple sec likőrt. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A margarint habosra keverjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. csokiba mártjuk. Hozzáadjuk a zsírt. Koronás kristálycukrot. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. a tejfölt. 2 evőkanál zsemlemorzsa. csokoládéval. és befejezzük a puhítást. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 14 dkg liszt. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. cukros tejben puhára főzzük. 10 dkg méz. 4 tojás. borsot és 5 dkg lisztet. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 3 citrom héja. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Melegen. és a krémmel betöltjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 1 tojást. ezzel együtt pirítjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítjük a mandulakrémet. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. majd vaníliás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 1 liter tej. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ha kihűlt. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A tejet. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint.

Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük.DPG Recepttár 271. majd lábosba áttesszük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. és felhevített olajban elősütjük. majoránna. és befejezzük a puhítást. ezzel együtt pirítjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Koronás kristálycukrot. a bort. Ezután a húst kiszedjük. 25 dkg liszt. likőrrel meglocsoljuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Ha kihűlt. és félre tesszük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. felületét liszttel meghintjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. szivacsos szerkezetű. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. ráöntjük a paradicsompürét. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. megszórjuk paprikával. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. triple sec likőrt. 2 tojás. csokiba mártjuk. lisztbe forgatjuk. pecsenyetálra halmozzuk. A margarint habosra keverjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. csokoládéval. 2 gerezd fokhagyma. majd 180 C-os sütőben megsütjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A krémmel díszítve és grillázzsal. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 5 cl triple sec. Klemi 271. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. hogy ne törjük össze a masszát. és a krémmel betöltjük. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Rövid ideig pároljuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg vaníliás pudingpor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. zúzott fokhagymát keverünk el benne. kakukkfű. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 5 dkg Rama margarin. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. pirospaprika. 10 dkg méz. 1 dl fehérbor. 5 dkg füstölt szalonna. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. cseresznyével tesszük esztétikussá. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A tejet. 1 dl olaj. 135 . A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 10 dkg hántolt mandula. 1 csomag sütőpor. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 14 dkg liszt. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 1 kanál paradicsompüré. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a mandulakrémet.5 kg oldalas. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg Rama margarin.

majd felgöngyöljük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. 2.0. füstölt tarja . Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. ledarálom. 2 nagy alma. 4 evőkanál olaj. 2 db szegfűszeg. és forró olajban megsütjük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Ez egy olyan soproni különlegesség. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. tartármártás . Fel is füstölhetjük. párolt rizzsel tálaljuk. kevés kakukkfűvel. 5 tojásfehérje. 3 kanál zsír. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Ha levét elfőné. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. takaréklángon puhára pároljuk. hogy ellepje és fedő alatt. kicsontozott füstölt hús.01 kg.0. fél kiló töpörtyű. Amikor puhulni kezd a hús. Krém: 17 dkg cukor. Klemi 271. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. zsemlyemorzsa . 1 l vörösbor. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. őrölt bors. paprika.0.04 kg. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 1 húsleveskocka.2 dl. só .0. 1 kiskanál paradicsompüré. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A kicsumázott. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 1 csokor zöldpetrezselyem. Az egészet összekeverem. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. amennyi teljesen ellepi. 2 órán keresztül főzöm. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 2 szál sárgarépa. ha kell. majd bélbe töltöm. 8 tojássárgája. citrom . só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. A vajat habosra keverjük.5 kg. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 1. Ráöntünk annyi vörösbort. megborsozzuk. Hidegen fogyasztható. 136 . 10 dkg vöröshagyma. megszórjuk a csomborral.0. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. só.4 adag. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. 1 kg vörös káposzta. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.2 db. a rizst megfőzöm.5 kg rizs. olaj . mindég csak vörösborral pótoljuk. fél dl cseresznyepálinka. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. torzsájától megfosztott. 1 mokkáskanál csombor.0. 5 dkg csokoládé. tojás . 20 dkg füstölt szalonna. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. ami borba mártva az igazi. 1 kiskanál piros arany. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Szalma vagy hasáb burgonyával. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 5 dkg zeller. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Bundázzuk.12 kg. ízlés szerint. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. A tálat befedjük. két órán keresztül sütjük. kakukkfű. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.5 dkg vaj. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. majd lehűtöm.DPG Recepttár 271. törött fekete bors. tepsire fektetjük. liszt .12 kg. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. törött bors. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .

10 dkg zsír. 1 evőkanál kristálycukor. borsozzuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. majd leszűrjük. só. 4 savanyú alma. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. kicsit hűlni hagyjuk. és a sütőben megsütjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Ha nagyon száraz volna a hús. majd erre. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Az almákat megmossuk. 1 órán át. fölszeletelt almát teszünk. puhára főzzük. sózzuk. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 5dkg ementáli sajt. 10 dkg vaj. a két tojássárgáját. felkockázva félrerakjuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 137 . szerecsendió. A káposztát szükség szerint átmossuk. 2 evőkanál olaj. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Piros Arannyal ízesítjük. végül a fedőt levéve. levéből ráöntünk annyit. és ízlés szerint cukorral. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. hogy a leves savanykás legyen. pár egész borssal. szerecsendióval. Leöntjük a tejfellel. 10 dkg alma. A mártást ízesítjük sóval. 50 dkg alma. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 8 szeletre daraboljuk. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. kivéve a léből. 1. só. 30 dkg zöldpaprika. ráhelyezzük a hússzeleteket. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 1-2 evőkanál kristálycukor.DPG Recepttár 271. 2 pohár száraz fehérbor. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 1 fej vöröshagyma. 1 fej hagymát. 6 dkg vaj. 30 dkg paradicsom. Forró sütőben sütjük közepes lángon. majd kevés vajon megpároljuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 2 tojássárgája.5 dl borecet. Ha a csülök puha. 2 nagy fej vöröshagyma. és negyedekbe vágjuk. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. Szabolcsi almás sertésszeletek. és a fehérborral leöntve lefedjük. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. A húst megsózzuk. és a sütőben kb. bors. és bevonjuk vele a hússzeleteket. megsózzuk. 70 dkg savanyú káposzta. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. só. csipet cukorral és sóval. beletéve Delikátot. erős lángon 10 percig pirítjuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. babérlevéllel. só. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. hogy ellepje. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dl tej. és leöntjük sajtos besamellel. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Ha félpuha. 0. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 10 dkg kolozsvári szalonna. késhegynyi törött szegfűszeg. 1 óra hosszat sütjük. sütőlemezre fektetjük.5 kg sertéskaraj. Kivajazott alufóliába burkoljuk. kicsumázzuk. 2 ek. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Zsírból. csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 3 szem szegfűszeg.5 kg alma. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 2 kanál liszt. és a szeletek közé meghámozott. ízlés szerint törött bors. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 2 dl tejföl. 1. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). A babhoz szedve a káposztát. 2 gerezd fokhagymával.5 kg savanyú káposzta.

Vöröshagyma 0.5 dl vízzel elkevert borecetet. amíg csak meg nem pirul a teteje. karfiolt. meg a paradicsomot. 138 Klemi 271. 2 dl tejföl. só. 80 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. borssal. 20 kg. 2 zöldpaprika. Vajazott. felét lekvárral megkenve. 5 evőkanál olaj. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. A végén tejfeles habarással sűrítjük. só. meghintjük paprikával. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 2 dl tejszín. és betakarom a meghámozott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. és egyforma nagy filékre szeleteljük. és a megmaradt vajban megsütjük. két fej vöröshagyma. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. hámozott. két evőkanál zsír. vékony szeletekre vágjuk. Bors 0. Tojás 3 db. törött bors. 2 dl tejföl. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 20 dkg füstölt szalonna. 40 kg. vegyes zöldséget. Rászórom a szegfűszeget. 1 kg újburgonya. Karfiol (tisztított) 0. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Liszt 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Gomba 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 20 kg. Vegyes zöldség 0. 1 nagy fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikákat. cukorral fűszerezem. Só 0. 20 kg. zöldborsót párolunk a hússal együtt. rálocsolom a 0. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. őrölt fekete borssal. áttört burgonyával. húsleveskocka. sóval. 40 kg. lefedjük a megtisztított. és a konyakot és jól beforraljuk. a hús fehéredéséig sütjük. Burgonya 3 kg. 08 kg. A megtisztított. petrezselyemzölddel. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. negyedekbe vágott almával. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Zöldborsó konzerv 0. Citrom 0. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. .DPG Recepttár 271. Kevergetve. majd beletesszük a kicsumázott. majd felső lángon pirosra sütjük. Parajpüré 0. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. A sütőben addig sütjük. Erre jön a hús másik fele. Zsírjában v. hagymát. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 1 paradicsom. 20 kg. 80 dkg burgonya. Liszt 0. 15 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. gombát. Szerecsendió 0. 05 kg. majd lefedjük a maradék burgonyával. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Tejföl 0. ízesítjük sóval. egy kiskanál pirospaprika. A keverést erőteljesen tovább folytatva. pirospaprika. Zsír 0. 50 kg. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 10 dkg vaj. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 8 cl konyak. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Tűzálló tálba terítem. Kevés sóval. és a forró mártással leöntjük. erre vöröshagyma. só és paprika kerül. 005 kg. 60 dkg alma. Delikát 0. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. és ráteszem a savanyú káposztát. kevés zsírban elősütjük.2 kg nyúlgerinc. liszt. citrommal. és fedő alatt. 03 kg. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 001 kg. egymásra fordítjuk. majd egy sor burgonya. Hosszú szeletekre vágva. Bors 0. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. törött borssal ízesítjük. míg a belevalók megpuhultak. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 01 kg. Hozzáadjuk a húsleveskockát. saját levében félpuhára párolom. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát.

majd annyi külső levelet szedjünk le róla. a tojást. só. pirítsuk aranysárgára. Sonka 0.50 kg.50 kg. bors. 1 alma.20 kg.005 kg. Keverjük össze a darált húst. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Ráhajtjuk a hús másik felét. és a sertésmájat felszeleteljük.10 kg. hogy az aljára is lejusson. kettévágott almát. Zselatin 0. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. burgonyagombóccal együtt történik. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.10 kg. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Díszítjük vegyes salátával. rakjuk rá sorba a töltelékeket.05 kg. vagy csak módjával sózzuk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. borjúcomb. Liszt 0.20 l. A lábas alját kenjük ki olajjal. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. A káposztát forró. Forró zsiradékban kisütjük. hogy az alma alakja megmaradjon. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Vegyes salátakörítés 5 adag. 5 dkg füstölt szalonna. Máj 0. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. sertés. 2 dl tejföl.05 kg. lefedve.80 kg. Citrom 0. Ezzel a mártással tálaljuk. Borjú (comb) 0. Ha megpuhult. Csoki bevonó 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 50 kg. 139 . Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. puhára pároljuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. levében még egy kicsit pároljuk. megtöltjük vaníliás krémmel. Egy kevés bort aláöntve. sós vízben 10 percig előfőzzük. a rizst. és tejszínhabbal díszítjük. Ételfesték (piros) 0. a hagymát. majd elkeverjük a tejföllel. Olaj 0. Közben tojásból lepényt készítünk.karaj. 5 dkg rizs. kicsit rázogassuk meg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Jól tesszük. s annyira öntsük fel a főzőlével.50 kg. Tejszínhab 0.DPG Recepttár 271. előtte hústűvel megszurkáljuk. Vaníliakrém 0. olajban sóval. Citromos vízben megpároljuk. 2-3 evőkanál olaj. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Paprika 0. fedjük be a maradék káposztával. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. tegyük rá a finomra vágott hagymát.001 kg. hogy a levél két része egyben maradjon. Piskótakorong (kész) 10 db. őrölt bors. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 1-2 gerezd fokhagyma. sonkával egybesütjük. 1 fej hagyma. só. bepácoljuk. 1 dl bor.10 kg. Só 0. 1 tojás. sóval. Bors 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. és a szokásos módon bundázzuk. Hústűvel összezárjuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db.50 kg Az almát megtisztítjuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Lefedve. Belsejébe tesszük a megtisztított. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. hogy mindenkinek két töltelék jusson.50 kg.05 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. és tálra borítjuk. belül enyhén meg is sózhatjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. és főzzük Klemi 271. hogy éppen ellepje. Sózzuk. Mustár 0. Különösen a mellénél és a comboknál.15 kg. Mandula 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. a húsokat egyenlően elhelyezzük.005 kg. kitöltjük burgonyával. Zsír 0. Ilyenkor természetesen nem. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.005 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. borssal állni hagyjuk egy órát. Tojás 10 db.

vagy sütőbe. Klemi 271. 140 . zöldséggel együtt tálaljuk. érdemes dupla. Tejföllel tálaljuk. Ne legyenek nagyok a töltelékek. amelyet megtöltünk főtt darált.60 l. Porcukor.15 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). bors. ami nem nagyon száraz (tyúk. porcukorral. amit egy felnőtt . Szamosmenti töltött paprikás. Az utolsó réteg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró.15 kg. Tejföl 0.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Erre jön egy sor. 25 kg.kis erőltetéssel . ezeket fogjuk tölteni. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Szerecsendió 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. amit kis fahéjjal meghintünk. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Gomba 0. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. de nagyon kemények se a levelek. Készíthetjük természetesen sütőben is. hogy zsenge szőlőlevélbe. esetleg keverve. forró vízbe tesszük. kevés csombord hozzá. akkorák. Ne legyenek nagyon puhák. 15 kg. Melegen tálaljuk. Forró sütőben kb. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Zeller 0.20 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. gombával ízesítve. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Paprika 0. Én ezt mostanában mikróban csinálom. így két fél levelet kapunk. Zsír 0. Karalábé 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. 2 dl tejföl. reszelt citromhéjjal simára keverjük. a végén betakarjuk a maradék apróval. Petrezselyemzöld 1 cs. Tojás 3 db. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. túró legyen. Alma. Liszt 0. Reszelt citromhéj. Zsír 0. kemencébe főni. Tyúk 0. Kétszersültet rakunk az aljára. 25 kg. és ahogy puhul. 05 kg. A káposzta többi részét apróra vágjuk. hússal.02 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. Kétszersült. só. Ha kell. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el).DPG Recepttár 271. szeletelt alma. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Fokhagyma 0. de mindennek megvan a maga ideje. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Sárgarépa 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Forró levesben kifőzzük. 20 kg. túró. 08 kg. Gomba 0. 25 percig sütjük. 50 kg. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Bors 0. borssal. kb. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Nagyon jó. Gyökér 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . sóval. még utána öntünk vizet vagy húslevest. tejföllel.01 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. mazsolával. Vöröshagyma 0. pulykafelsőcomb. Só 0. én ilyenkor frisset használok. Só 0. 1 tojás. majd feltesszük lassú tűzre.05 kg. Delikát 0. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. mert az számított a faluban szépnek. Nagyon praktikus. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). magozott. disznó. Fahéj. paprika. Ez is nagyon finom. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. alma következik. mert akkor repednek. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Mondják. 40 kg. Tojásfehérje 2 db. sokkal egyszerűbb. 01 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). 10 kg. 50 kg. és jöhet a töltés. Vöröshagyma 0. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Ezután újra túró. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Ez abban különbözik a töltött káposztától. és nem tett rá paradicsomot. csak ha sok helyed van a hűtőben.005 kg. 10 kg.15 kg. arra hámozott.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Vaj. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús.

illetve tisztított mandulaszemet nyomunk.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. utána paprikás lében megpároljuk. 4 fej vöröshagyma. A sertésapróhúst ledaráljuk.80 kg. kicsit pirítjuk. 5 dkg mandula. az egészet felcsavarjuk. Zsír 0. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Ha levét elfövi. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. megkenjük mustárral. Amikor kihűlt. Vajjal kikent. 1 kiskanál mustár. majoránna. sóval. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 1 kiskanál paprikakrém. egy kettévágott vöröshagymát. 1 kiskanál mustárt. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. borókabogyó. Só 0. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Tálalása: túrós galuskával. hozzáadjuk a tojást. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 45 dkg liszt. Elkészítése: A húst kifúrjuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Túró 0. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 30 dkg sertéstarja. majd ráöntjük a felforrt mézet. 2-3 gerezd fokhagymát. húsdarálón ledarálunk. flekken fűszerkeverék. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. hogy minél nagyobb lehessen. tojás. paprika. bors. 1 kiskanál liszt. petrezselyemzölddel lepirítunk. paprikával. kakukkfű. Tesszünk hozzá 1 dl bort. utána összekeverjük a gombával. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Klemi 271. hogy sűrű masszát kapjunk. lisztezett tepsibe rakjuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 10 dkg dióval. 5 dkg lángolt kolbász. Tojás 4 db. és két szép kivert sertés tarja szeletet. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 3 dkg vaj. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. majd 1 dl borral felengedjük. összegyúrjuk. Elősütjük. borssal. 5 dkg mogyoró. és vékonyra kiverjük. 1 dl olaj. Ha megpuhult. 2 db tojás. 1 kiskanál paradicsompüré.DPG Recepttár 271. 10 dkg magyar sonka. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 2 g sáfrány. megsózzuk. majd óvatosan. törött bors. gomba. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. vaníliás porcukorral meghintve. só. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 fej hagyma. 2 gerezd fokhagyma. Elkeverjük porcukorral. törött borssal ízesítjük. bors. Ezt megkenjük Piros Arannyal. meghintjük kakukkfűvel. hagyma. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. és körül öntjük mártással. és megtöltjük vele a karajt. liszt. 20 percig sütjük. 141 . Megsózzuk. 2-3 szem borókabogyót. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. letakarva még kb. zöldborsó. 20 dkg porcukor. 2 dl bor. zsírjára sütjük. Tejfeles habarással sűrítjük. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 5 g fahéj.40 kg. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 1 dkg szódabikarbóna. só. sonka. és tesszünk rá majoránnát. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 15 dkg főtt tarja. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. szalonnával megtűzdeljük. majd felszeleteljük. Hozzávalók: füstölt szalonna.töltjük vele. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Előmelegített tálra rakjuk. étolaj. megborsozzuk. Szatmári töltött flekken 1. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. fűszerezzük sóval. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 1 nagyobb almával. só. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Gyakori keverés mellett. 25 dkg csirkemell. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával.05 kg.

. Annyi vizet öntünk rá. 1 kg dagadó. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. só. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. kemény torzsáját kivágjuk. ahány személyre főzünk. 5 dl tejföl. Ecetes v.005 kg. 2 petrezselyemgyökér. Hasábburgonya 10 adag. hogy a húst előkészítjük. a hagymát pedig finomra vágjuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. petrezselyemzölddel ízesítjük. és még félóráig pároljuk.5 kg. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. egész tojásokkal megtöltjük. 1 csomag kapor. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Vajas zöldborsó 5 adag.20 kg. sóval. 20 dkg kukoricadara. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 2. sonkát. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg füstölt szalonna. sós vízzel leforrázzuk. ízlés szerint törött fekete bors. A többi húst megdaráljuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Közben a káposztát leforrázzuk. Zöldborsó 0. 35 dkg rizs. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Tálalása: hasábburgonya. 2 db sertésköröm. Szatmári töltött flekken 2. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. dinsztelt hagymával. Amikor kb. időnként a lábost megrázogatjuk. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj.5 kg káposzta. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 1. liszt. 2 ek. gombát kockára vágjuk. majd szitán áttörjük. Petrezselyemzöld 1 cs. 2 nagy fej vöröshagyma. majd a maradék káposztával betakarjuk. majoránna. a paradicsomlével felöntjük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg.25 kg. Tálaláskor megtejfölözzük. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. ráhelyezzük a töltelékeket. majd pedig a maradék káposztát. Paradicsomos lében főzzük. Vöröshagyma 0. Megsózzuk. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. nagyon apróra vagdaljuk. sóval. 2 kis konzervparadicsom. befőtt szilva 0. A vöröshagymát megtisztítjuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 10 dkg apró szőlő. adunk hozzá zöldborsót. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 1 fej vöröshagyma.20 kg. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.05 kg. 1 evőkanál pirospaprika. s hogy le ne égjen a káposzta. és nagy lábos aljára terítjük. Gépsonka 0. 4 db szegfűszeg. amíg az egres megsárgul. meghintjük törött borssal. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Tojás 5 db. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. kevés citromhéj. a darált hússal.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). hogy ne folyhasson ki. és leveleire szedjük. 15 dkg egres. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 1 dl olaj. Klemi 271. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Bors 0.5 kg édes káposzta. összekeverjük. borssal. 3 murok. hogy ellepje. 1. fahéj. 10 dkg mazsola. só. Egy másik fazékban az egrest. Ha már megpuhult. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk.20 kg. 15 dkg zsír. Gomba 0. 1 közepes zeller.20 kg. és néhány szál friss kaprot. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 20 dkg füstöltsonka. a tölteléket. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Zsír 0. pirospaprika. tejföllel kínáljuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Só 0.DPG Recepttár 271. a fele káposztát beleraktuk. 142 . citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. szorosan becsomagoljuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. és állni hagyunk. 1 pohár tejföl. melyet olajjal jól meglocsolunk.

Kb.1 dkg törött bors. a feldarabolt csirkét. megkenjük zsírral. majd addig főzzük. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. és párszor fellobbantjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 3 kg szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 35 dkg só. egy hét. A füstölést szárítás követi. a petrezselyemgyökeret. 6o dkg burgonya.DPG Recepttár 271. 5 dkg paradicsom. Ha a csirke puhulni kezd. és beletesszük a fácánt (a zúzával. a szívvel együtt). 0. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A főtt mazsolát és az áttört. 25 dkg vegyes zöldség. Így sima. A szalámi kb. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. meghintjük pirospaprikával. kevés zsírban megpirítjuk. 2 dkg porcukor. 2 gerezd fokhagyma. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Vízzel felöntjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek.5 kg marhahús. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. a zellert kis kockákra vágjuk. és fedő alatt pároljuk. Fejét és csüdjét levágjuk. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 1 nagy fej vöröshagyma. elválását. felöntjük vízzel és megpároljuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. fél citrom levét. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá.és narancshéjjal. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér. és felöntjük annyi vízzel. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A betöltött rudakat néhány órán át. réteslappal beborítjuk. Ha kihűlt. pirospaprikát. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 2 dkg só. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 70 dkg burgonya. só. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. vékony. hogy ellepje. A füstölés kényes művelet. szegfűszeggel. 1 dkg salétromsó. 9 kg sovány sertéshús. 2 narancs levét. 16 dkg sárgarépa.(piskóta-) morzsával. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). szürkésfehér bevonat alakul ki. 10 dkg zöldpaprika. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. törött borsot szórunk rá. megsózzuk. 10 dkg hagyma. ráncosodását okozhatja. kevés köménymag. majd füstöljük. Amikor a hús Klemi 271. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. csipetke. A füstölés ideje kb. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. és eltávolítjuk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). majd a penész lassan bevonja az egész rudat. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 5 dkg mazsolával. s ezzel a levest berántjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. és pirosra sütjük. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 10 dkg zsír. összekeverjük. a zöldpaprikát és paradicsomot. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). szikkasztjuk. rétegenként zsírozzuk. felöntjük kevés vízzel. illetve töltjük. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Közben a sárgarépát. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Tejfölt adunk hozzá. 5 dkg cukorral. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 4 dkg köménymag. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 1 dkg paprika. fedő alatt pároljuk. 143 . ízesítjük citrom. egyenletes.

15 dkg vöröshagyma. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Szegedi halászlé 1. 4 dkg porcukrot. A halcsontból. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Klemi 271. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. és így tálaljuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 1 db kis paradicsom. hogy szép piros színe legyen. porcukor 4 dkg. pici sóval. 350 g süllő. de nem passzírozzuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Több féle halat. 10 dkg zöldpaprika. 15 dkg paprika. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és paprikát teszünk bele. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 25 dkg süllő. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. hogy elválik a csontjától. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. csak a lábast kell rázogatni. de nem keverjük. 144 . 25 dkg vöröshagyma. Kavarni nem szabad. 1 db száraz cseresznye paprika. A halak fejét. megtisztított halfejből. 25 dkg kecsege. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. úgymint kecsege. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. só. Elkészítése: Bográcsba. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. és kicsontozzuk. és úgy járunk el vele. 40 dkg harcsa. és visszarakjuk a saját levébe. Ha a víz forrni kezd. 50 dkg harcsa. mint az eddigieknél. majd tejjel tésztának keverjük. Ha bográcsban készült. harcsa. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és ezzel még jól kidolgozzuk. és 1 óráig főzzük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. filézzük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. csontjait külön egy lábasba tesszük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. pontyot megtisztítva jól megmosunk. élesztő 5 dkg. tojássárgája 8 db. A halászlét időnként megsózzuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. A hal alaplevet átszűrjük. abban szervírozhatjuk. Az alapléhez sót. és habzani kezd. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Szegedi halászlé 4. és 10-15 percig főzzük. Ezért lényeges. vaj 15 dkg. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 50 dkg süllő.DPG Recepttár 271. só 1 késhegynyi. mint a rétes tésztát. 3 dkg só. kevés sót. hogy a halat befödje. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 350 g kecsege. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. tej 2 dl. A halakat megtisztítjuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 3 dkg pirospaprika. Azután 5 dkg élesztővel. Ha jól kidolgoztuk. tej 2 dl. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 10 dkg paradicsom. Szegedi halászlé 3. Ha a víz forr. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. Hozzávalók: 60 dkg ponty. paprikát. meghintjük pirospaprikával. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. pirospaprika. kanállal hozzákeverjük. kissé lehűtjük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. kivesszük. hogy többféle halból főzzük. 500 g harcsa. Szegedi halászlé 2. csak rázni. csipetkét főzünk bele.

5 g fűszerpaprika. só. 1 dl olaj. fél kg ikra és tej. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Klemi 271. megtisztítani. héját lehúzzuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. a szeletekre vágott hagymát. bele a hagymát. Ha a víz forrni kezd. Halsalátához: 700 g főtt hal. magából is ízletes paprikást főzni. bárhogyan készítsük is. Vegyünk egy kisebb kecsegét. és ha szükséges utánsózni. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. majd szitán áttörjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. a fejet. ikrát és tejet. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. ha nem. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. tokot kell választani. mert akkor széthull. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 80 g Vitapricz. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Ha főlés közben kezd habzani. Szegedi halászlé 6. és szintén kockára vágjuk. pontyot. Azután a puhára főzött. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. ha a vérével együtt főzzük meg. 2 kiló halat. hogy lassan forrjon. abban tálaljuk be. mert csak így ízletes a hal igazán. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. 10 dkg pirospaprika. 2 db kemény tojás. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. hadd érjenek össze az ízek. vagy pontyból. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. hogy az elég legyen. pontynak. 145 . de a bográcsot ne rakjuk tele. Szegedi halászlé 7. mert a hal gyorsan megfő. hogy az egészet ellepje. bors. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat.DPG Recepttár 271. Pirospaprikával megszórjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát. és vízzel föleresztjük. vagy fej 2 kg ponty. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. harcsát és pontyot. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a fejet. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. 200 g zöldpaprika. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Szegedi halászlé 8. ecet. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. soha se kell föltevéskor annyi sót. paprikát beletenni. egy darabka halikrát. kecsegének. amíg föl nem bontottuk. megmosni. paprikázni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. A megtisztított. kecsegét. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. 2 db zöldpaprika. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 1 db burgonya. 2 db hagyma. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. melyben harcsának. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Kavarni nem szabad. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. elég három. E félórai lassú forrás után kész. i ek zsír. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. só „Megfőzzük az apróhalat. azoknak a vérét). 100 g friss paradicsom. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Ezután mindezt összekeverjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. a hagymát. belerakjuk a halat úgy. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. mert a hal sokkal ízletesebb. levét leszűrjük egy lábasba. és lehűtjük. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Amikor megfőtt. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Forrás közben meg kell ízlelni. saláta levelek. egy kevés paradicsomot. Ha bográcsban főzzük. a karikákkal befedjük a lángot. A paradicsomot leforrázzuk. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel.

2 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. törött fekete bors. fél kiló burgonya. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. és marhabélbe szorosan beletöltöm. pirospaprika. olaj a sütéshez. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. vékony karikákra vágjuk. paradicsom. 15 deka vegyes zöldség. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). hozzáadom a húshoz. 2 dkg. Bő. só. 6 deka liszt. Utána fölszeleteljük. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. és ha már a lecsó megfőtt.DPG Recepttár 271. Jól összekeverve. Ha a hús puha. Egy fej fokhagymát összezúzok. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. a levét pedig föleresztjük tejföllel. pirospaprika. 2 paradicsom. sózzuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. 25 dkg zsír. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és lisztben megforgatva. néhány szem köménymag. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Szalonnával megspékeljük. 2 nagy fej vöröshagyma. kis lángon. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 5 deka vöröshagyma. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 1 hagyma. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. letörölgetjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Felforraljuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 2 evőkanál porcukrot. 1 evőkanál lecsó. tűzálló tálba öntjük. két kanál jófajta paprikát. a kockákra vágott burgonyát. és fedő alatt pároljuk. rövid lével sütőben. 6 deka zsír. cukros tejjel futtatott élesztőt. só. kb. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. A szűzpecsenyét megmossuk. puhára pároljuk. zöldpaprika. késhegynyi szagos borsot. pirospaprika. megsózzuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. jól megsózzuk (annyira. . A bél végét erősen elkötöm. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). míg a levét elpárologta. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és a májszeletekre öntjük. pirospaprikával. hogy nagyon sósnak érezzük). Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. ropogósra sütjük a forró olajban. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Meghintjük törött borssal. Ezután rátesszük a pirospaprikát. 1 kg burgonya. Apró galuskával tálaljuk. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 dl tejföl. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. hozzáadok két marék sót. és a sütőben megsütjük. 1 evőkanál olajon átsütjük. 1 liter vízzel felengedjük. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Félórai 146 Klemi 271. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Összeforraljuk. só. Amikor jól forr. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. majd meleg helyre téve. Hozzávalók: 60 deka marhahús. A burgonyát meghámozzuk. 2 cm szeletekre. és vékony érmékre vágjuk. de már nem forraljuk. beletesszük a lecsót. Egy hétre teszem fel a füstre. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Szegedi marhagulyás 1. és salátával tálaljuk. és hozzátesszük a sült burgonyához. majd a paprikával bedörzsöljük. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 kanál liszt. a köménymagot. majd felszeleteljük. hogy oda ne égjen. karikára vagdaljuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük.

1 citrom reszelt héja. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 közepes fej vöröshagyma. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. Pirosra sütjük. és hajtsd össze papucsformára. 20 dkg darált dió. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 5 tojás. 147 . vaníliás cukrot.8 cm átmérőjű kockákat. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. A pörköltet sóval és borssal. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. A fehérjékből vert kemény habba. készre pároljuk. 1/4 rúd vanília. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. cukrot. Úgy szeleteljük. 10 dkg cukor. 5 dkg vaj. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 2 evőkanál olaj. letakarva. só. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. erre egy palacsinta. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 25 dkg tehéntúró. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. őrölt paprika. hozzáadjuk a tojások sárgáját. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Vajazott sütőlapra tesszük. 1 evőkanál vaj. 1 gerezd fokhagyma. 6 dkg kakaópor. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 1 késhegynyi cukor. 20 dkg füstölt kolbász. 1 fej vöröshagyma. majd újraízesítjük a fűszerekkel. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 6 dkg cukor. 2 . Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 l húsalaplé. illetve meghámozzuk. hozzáadjuk a diót. mintha torta lenne. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. míg jól kenhető massza lesz belőle. mazsolát. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. pirítjuk tovább. 1 dl tejföl. 5 dkg vaj. de egyforma darabokra vágjuk. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 15 dkg zöldpaprika. és addig forraljuk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. mint a tortát. és még 2-3 percig. 500 g savanyú káposzta. 1 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 40 dkg burgonya. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. megolvasztjuk. rá túró. frissen őrölt fehér bors. hozzáadjuk a vajat.3 mm / vágj belőle 6 . a tarhonya teljes duzzadásáig. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. A jó. édes-nemes. 2 alma. 5 dkg vaníliás cukor. Ezt ismételjük. citromhéjat és jól elkeverjük. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Beletesszük a hagymát. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 25 dkg barackíz. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. amíg a hús meg nem fő. Hogy jobban ragadjon. Lefedve 25 percig pároljuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. só. 8 dl húsleves. lekvárt és cukrot teszünk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. a zúzott és összevágott fokhagymát. 1 evőkanál pirospaprika. majd kicsi.

5 dkg mazsola.5 dl. reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 0. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Liszt 0. liszttel kikeverjük. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. porcukorral megszórjuk. 3 dkg finomliszt. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 15 db palacsintát sütünk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. kevés citromhéj. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 10 dkg cukor. forró sütőben sütjük meg. megborsozzuk. A bort a vaníliás cukorral. vaníliás cukor. kiszaggatjuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. só 1 kk. két óráig kelni hagyjuk. megsózzuk. bazsalikom. Klemi 271. 4 db reszelt csokoládét. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. 3 tojás. 2 paradicsom. 10 dkg darát dió. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Kisütjük. Sütőben elősütjük. s vajazott tepsibe téve. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár.5 dl tej. és ezzel újra keverjük. lazán felcsavarjuk. mandula 17 dkg. só. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. jól elkeverjük. töpörtő 25 dkg. Rizlinggel főzött. A darált diót cukros tejben felfőzzük. vaj 12 dkg. tejföl 2 dl. 2 babérlevél. amennyi ellepi. 1. tej 1 dl. lapokra vágjuk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. vanília 1/4 rúd.5 kg. majd annyi vörös bort öntünk hozzá.5 cs. kávéskanál sót. tej 1. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 0. 1 kiskanál pirospaprika. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. háromszögletűre hajtjuk. 2 fej vöröshagyma. kakukkfüvet. vaníliás cukor. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 17 dkg héjastól őrölt mandula. izsóp.5 kg lisztet. addig pároljuk. amíg a hús jól meg nem puhult. megszórjuk pirospaprikával. zöldpaprikát. 20 dkg liszttel. A gyúródeszkára teszünk 0. megkenjük tojással. és négy egyenlő részre vágjuk. csokoládé 12 dkg. 7 dl vörös bor. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. rátesszük a zúzott fokhagymát. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 1 mokkáskanál kakukkfű. 3 egész tojással. hozzáadjuk a mazsolát. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. piskóta-morzsa 17 dkg. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. tojássárgája 2 db. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. tetejére 1 tojás. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 2 dkg cukor. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. Kockákra vágva tálaljuk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. hozzáöntjük a bort. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Fedő alatt takaréklángon. Rövid lével tálaljuk. babérlevelet. tojássárgája 10 db. 0. Ráteszünk 2 palacsintát. paradicsomot. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 5 dkg cukorral. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A tojások sárgáját a cukorral. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. és egyenletesen elosztjuk rajta. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. citromhéjjal felforraljuk. meleg helyre tesszük. 1 dl olaj. 2 tojás sárgáját. cukor 2 kocka. Borsikafű. izsópot.. vaníliával habosra keverünk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. cukor 18 dkg. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 148 . vanília krémmel leöntjük. megvagdaljuk.5 cs. 1 zöldpaprika. törött bors. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel.5 citrom reszelt héja.

de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. olcsó és könnyű tészta. majd sodorjuk össze. hogy tejszín sűrűségű legyen. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. majd rálocsolom a tésztára. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. hozzáadjuk a megtisztított. Rendkívül finom. 1 kiskanál liszt. só Elkészítés: A kicsontozott. és deszkán felszeleteljük. köménymag. fél kg savanyú káposzta. 1 kg sertésköröm. Forró sütőben addig sütöm. 1. E lepényeket öntözzük meg zsírral.teljesen puhára pároljuk. majd kevés vizet öntve alá . sóval ízesítjük. borssal. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. kevés kristálycukor. 1 dl tej. Hozzáadjuk a megtisztított. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1-2 gerezd fokhagyma. csipetnyi só. azonnal forró sütőbe téve sütjük. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 1 vöröshagyma. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. cikkekre vágott almát. két egész tojást és sót. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 10-12 dkg porcukor. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. amíg az összes folyadékot be nem szívja. hogy csak forrón jó. pirospaprika. Kihűlés után szeleteljük. az öntethez 2 dl tej. Kivesszük a húst. pirospaprika. 2 dl tejföl Klemi 271. 4 alma. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 1 szál fehérrépa. fehérrépát. 1-1. A felvert tojást. 149 . Ez igen jó. mind a két oldalát szép pirosra. pirospaprikával. amíg a hab rászárad a tetejére. 2 evőkanál olaj. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 5-10 dkg zsír. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. a tetejére 2 tojásfehérje. A töltelékhez a tejet felforralom. Hozzáadunk 20 deka lisztet. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.5 dl szódavíz. a töltelékhez 1 dl tej. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. majd puhára pároljuk. kis darabokra vágom. majd tálra rakjuk. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. vékony karikákra vágott sárgarépát. Ha zsírjára sült. Párolt rizzsel tálaljuk. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 4 dkg vaj. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. só. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Először megkeverem a palacsintatésztát. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 1 zacskó vaníliás cukor. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. só. 15 dkg darált dió.fedő alatt . a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Vajazott tepsibe tesszük. 1/2 csomag Váncza-sütőport. meglocsoljuk tejföllel. Megjegyzendő. 5 dl tejföl. kevés. 1/2 óráig). 1 egész tojás. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. gyorsan készíthető. majd langyosra hűtöm. 1 szál sárgarépa. 10 dkg lecsó. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 2 tojássárga.DPG Recepttár 271. végül a húsra öntjük.

végül hozzáöntjük a fehérbort. 100 g gyökér. és alufóliával kibéleljük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Adjunk hozzá néhány szem borsot. pár szem őrölt köménymagot. betekerjük és félretesszük. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 5 dkg darált. Amikor a káposzta puhára főtt. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. tejszínt adunk hozzá. Vajazott tepsibe téve. Főzzük. és 1/2 cs. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. kevés sót. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 1 karalábé. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. vöröshagyma. 100 g vaj. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 50 g liszt. fehérbors. amíg sima lesz. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. szőlő. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. a velőt külön tálaljuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. fehérbor hozzáadásával. a szeleteket kiterítjük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. majd késhegynyi fahéjat. Sózzuk. és finomra vágott kaporral megszórjuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Páclevet főzünk a halcsontból. és 1/2 cs. Készre főzés után leszűrjük. paradicsommal ízesítjük. só. és öntsük bele a levest és a zöldséget. belehelyezzük a haltekercseket. Csökkentsük a lángot. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 2 dl tejszín.tüdő és . fűszerezzük. só. Szilvásváradi pisztráng. 1 citrom levét. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk.-vanillincukorral jól kikeverünk. 2 tojás. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. egész bors. A pisztrángot kifilézzük. fedő alatt puhára pároljuk. egész bors. ha kihűlt. 2 dl fehérbor. A bárányfejet szétvágjuk. Forró vajban az apróra vágott gombát. 1 paszternák. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Világos vajas rántást készítünk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. igen kevés tört szegfűszeget. pörkölt mogyorót. Kihűlés után szeleteljük. . pirítsuk meg aranybarnára. vöröshagyma. a forró káposztát a tetejére rakjuk.nyak. Előmelegített sütőben kb. Hagyjuk a levest lassan főni. 100 g zeller. és ebben a lében megpároljuk. V. zöldségekből babérlevél. és szedjük le a habját. . Szilágysági házimézes 30 dkg mézet.máj. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 20 percig pároljuk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 150 . 1 szelet reszelt csokoládét. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat.-sütőport keverünk hozzá. citrom.DPG Recepttár 271. Adjunk hozzá lisztet. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Közepes tűznél lassan sütjük. ráütjük a tojást és megsütjük. 1 evőkanál szalonnazsír. majd ráöntjük. Vegyük le a tűzről. 200 g krevett (rák). fehérborssal fűszerezzük. felengedjük a hal levével. 1 murok. Klemi 271. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. citrom. 1 kávéskanál paprika. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. amelyben a hús főtt. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 3 tojás sárgájával. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 20 dkg barna lisztet. a pontyszeleteket. belülről olajjal kikenjük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. V. 1 ek liszt. hozzáadjuk a tejszínt. sóval. 200 g sárgarépa. kevés tejföllel még leöntjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. és még egyszer felforraljuk. majd elkeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük. félbevágott. és összeforraljuk. babérlevél.

25 percig sütjük. 20 percig sütjük. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Csuszatésztával tálaljuk. 2 dkg mazsola. Amikor kihűlt. 4 dkg vaníliás cukor. majd tojás és kolbászkarika. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 12 dk. 8 dl tej. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. reszelt citromhéjjal. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 10 dk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. ráöntjük a tejfölt. Hústűvel zárjuk be a nyílást. A záró réteg palacsinta legyen. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. 1 dl vörösbor. majd forró sütőben mintegy 30 percig . kivajazott tepsibe helyezzük.-vanillincukorral. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. és tartós teasütemény. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Ráfektetjük a pontyszeleteket. amelyet előzőleg sóval. kívülről is sózzuk. és a mártáshoz adjuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . Kivajazott. Natúr húsok mellé kiváló köret. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Igen jó. és üreget nyitunk. tejföl. Újra két db palacsinta következik. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Burgonyapürével. pirospaprika. reszelt szerecsendióval ízesítjük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Vegetával ízesítjük. saját levével tálaljuk. 6 dkg tejcsokoládé. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük.DPG Recepttár 271. V. 2 késhegynyi őrölt fahéj.pároljuk. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. borsozzuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 8 dkg dió. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. narancs gerezdekkel. sóval bedörzsöljük. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. a maradék rákot megfuttatjuk. 2 dkg vaj. Fejes salátával tálaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. a reszelt citromhéjat. fél citrom héja. elkeverjük. 4 dkg zsemlemorzsa. 3 dl. 151 . Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. ponty. hogy tölthető masszát kapjunk.5 kg. 2 dk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. a fahéjat. 10 dkg cukor. zsír. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. só. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. kis halmokat formázunk. Sózzuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Jól összeforraljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. a cukrot. kevés reszelt citromhéjjal. Megtöltjük az üreget. köret. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. 2 dl tejszín. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. irdaljuk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. rászórjuk a pirospaprikát. 1/2 cs. törött borssal. és olvasztott csokoládéval. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Sóval. vöröshagyma.

és kevés zsírban. 3 evőkanál olaj. Közben vajból. meghintjük pirospaprikával. kiklopfoljuk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 20 kg.ízesítünk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. Tejföl 0. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. eldolgozott húsgombócokat. 1 fej vöröshagyma. és kivajazott. amelyet sóval. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 50 kg. a felszeletelt gombát. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 003 kg. salátával díszítve tálaljuk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Őrölt bors 0. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. a széleit bevagdossuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tojás 18 db. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Rövid ideig együtt pirítjuk. Pirospaprika 0. 2 evőkanál zöldborsó. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. A húst felszeleteljük. Só 0. 12 dkg gépsonka. 05 kg. Füstölt sertéscomb 0. tűzálló edényben kb. Fokhagyma 0. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Klemi 271. 50 kg. 20 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 40 l. 152 . 1 késhegynyi törött bors. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Liszt 0. 005 kg. Vöröshagyma 0. Letakarva puhára pároljuk. 5 dkg zsír. 1/2 órán át. Friss kapor 1 cs. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 60 dkg rövid karaj. 50 l. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. só. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot.DPG Recepttár 271. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Olaj 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 20 kg. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. törött borssal. állni hagyjuk. Ekkor sóval. törött bors. és mikor a burgonya félig puha. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. sóval. vagy faszénparázs felett megsütjük. 8 dkg paradicsom. kiveregetjük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 003 kg. 5 dkg sertésmáj. Sertéscomb 0. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 30 percig sütjük. törött borssal fűszerezett. Sóval megszórjuk. Őrölt borssal ízesítjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. majd leszűrjük. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. és a hagymával együtt pirosra sütjük. borsozzuk. borssal fűszerezzük. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 5 dkg gomba. majd kevés liszttel meghintjük. Morzsa 0. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 1 csomó petrezselyemzöld. sózzuk. 25 percig sütjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. tálalhatjuk tejfölre is. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 5 dkg liszt. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot.

1 kis fej vöröshagyma. fél kg zöldbab. morzsába bemártva panírozzuk. 1 db tojás. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 2 paradicsom. bors. mustár. Legvégül következik a paradicsompaprika. félpuhára főzzük. 1 teáskanál porcukor. 20 dkg gomba. Amikor a zöldbab puhulni kezd. abáljuk. 3-4 dkg só. majoránna.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. ízlés szerint. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. majd vékony. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 2 evőkanál olaj. A szeleteket kivesszük. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 10 dkg szalonna. Kapros tejföllel tálaljuk. 50 dkg szalonna. uborkával díszítjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. fokhagyma. 5 dkg liszt. ketchup. behintjük paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. majd lisztbe. borsozzuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. tojásba. levéből kivéve lecsurgatjuk. tetejére helyezzük a hússzeleteket. olaj a sütéshez. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 153 . só. paprikát. 5 dl tejföl. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. és lassú tűzön pároljuk. 1 db zöldpaprika. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. olaj a sütéshez. cseresznyepaprikát. 1. 4 dkg szalonna. szellős helyen. 3 gerezd fokhagyma. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 1 evőkanál pirospaprika. majorannát. 2 paprika. és egyszer átforraljuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. megsózzuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Ezután deszkára helyezzük. a szeletekre vágott zöldpaprikát. vizet öntünk alá. ha konzerv zöldbabból készítjük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Elég sokáig eláll hűvös. 2 db cseresznyepaprika. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. a hagymát és tovább pirítjuk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. és bőrével együtt annyi sós vízben. 20 dkg hagyma. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Csontlében puhára pároljuk. amennyi ellepi. sózzuk. és 1 órán át. Petrezselyemmel. A levet kissé megsózzuk. Klemi 271. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Beletesszük a húst. lecsurgatjuk. A csülköt megtisztítjuk. és azonnal fogyasztható. kávéskanál liszttel lehintjük. és a tejföllel felöntjük. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. só. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Ezután hozzáadjuk a gombát. fekete borsot. kicsi kockákra vagdaljuk. sót. paradicsompüré és a cseresznyepaprika.DPG Recepttár 271. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Télen. 1 dl tej. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. két kis tölteléket számítva egy személyre. 80 dkg lapocka. kockára vágott szalonnát. bors. hideg füstre tesszük. 1 hagyma. 10 dkg liszt. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. és a másik végét is szorosra kötjük. Felszeleteljük a hagymát. felkockázott gombát.

a megtisztított almát Klemi 271. Bő. 100 g ecetes uborka. 10 g zselatin. A gombát. mint pl. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. Cayenne bors. 5dkg liszt. Sóval. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Paprika. Mikor a bab félpuha. de lehet zöldség is. Ezután a filét gyengén besózzuk. Ha a hús és a bab is megpuhult. tárkonylevél. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. pár csepp ecettel. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. borsó. begöngyölöm vagy félbehajtom. kevés citromlével ízesítjük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. só. 100 g alma. Hozzáadjuk a tisztított. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. törött bors. öntünk alá egy kevés vizet. citromlé). kevés vizet is öntünk hozzá). A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. forró olajban szép lassan megsütöm. bőrüket lefejtjük. és vékonyra kiverem. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. jól összeforraljuk (ha kell.80 kg süllő. Ha az egyik oldal megsült. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dl olaj). 1 db citrom leve. ecet. paradicsom. 5dkg füstölt szalonna. sóval. a szeletelt paprikát. olaj. és hústűvel megtűzöm. só. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. majd a fennmaradó részekből (fej. leszűrjük. bors. karfiol). és úgy hajtogatjuk. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. de szeletelve mutatósabb). megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Ha túl sűrű lenne. a sonkát és a májat. 1 pohár tejföl. Közben elkészítjük a majonézmártást. sárgarépa. 2 dkg zsír. A héjában főtt burgonyát. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 2-2 db paprika. 150 g zöldborsó. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. borssal. 3 db kemény tojás.DPG Recepttár 271. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 20 g mustár. rizs. Állandó keverés közben készre pirítom. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 15 dkg zsemlemorzsa. lisztbe mártjuk. Sóval. 1 tojás. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 30 g füstölt lazac. 5 dkg szárnyasmáj. míg az olaj el nem fogy. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 4 dl tartármártás. tojásba mártom. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 1 fej vöröshagyma. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. só. 5 dkg sonka. és lassan pároljuk. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. és addig folytatjuk a keverést. borssal meghintem. Ha télen. A húsokat félretesszük. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. uszony. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 5 dkg gomba. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 1 kis fej hagyma. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. vagy aláhajtogatjuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. só. 200 g burgonya. 300 g halaszpik. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 10 dkg liszt. kevés citromlével hígítjuk. majd ebben a levében lehűtjük. darabolt babot. lehűtjük. majd hozzáteszem a gombát. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). őrölt bors. salátalevelek. rárakjuk az elősütött húsokat. üveges babból készítjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. megsózzuk. gerinc. Lisztbe forgatom. megszórjuk egy kanál liszttel. 154 . Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. só. és az alaplében puhára főzzük. zsírjára sütjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 1/2kg zöldbab. enyhén megborsozzuk. megforgatjuk a nyársakat. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük.

mustárral. Klemi 271. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat.DPG Recepttár 271. fokhagymás sóval. 2 cikk fokhagyma. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. amikor megdermed rajta. 1 paradicsompürét. gyakori öntözgetéssel megsütjük. só. és forrón tálaljuk. 1 kg apró savanyú káposzta. borsozzuk. 4 db savanyú uborka. ha túl híg és lefolyik a halról. kockára vágott aszpikkal. 1 evőkanál pritamin.gerezdekkel díszítjük. 3-4 evőkanál olaj. a rizzsel összekeverjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1 csipet fokhagymás só. majd sütőben. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. majoránnával. és pritaminnal fűszerezem. 2 evőkanál paradicsompüré. közben gyakran megkeverem. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 155 . 1 db vöröshagyma. 1 tojás. 30 dkg fehér szalonna. borsozzuk. 1 fej káposzta. piros paprika. 1 csipet bors. s rá a töltelékeket. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Lefedve 60-70 percig főzzük. zsír vagy olaj. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. és fedő alatt puhára párolom. 1 kanál paradicsompüré. egy darabig azt is pároljuk. Közben megsózom. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. sózzuk. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. ráöntjük a vörösbort. szétnyomott borókabogyóval. törött bors. Savanyú káposztába töltjük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Elkészítése: Megtisztítom.vagy csíki mártást adunk hozzá. 1 dl vörösbor. s fedés nélkül szép színt is kapott. és zsírjára pirítom. 1/2 kg rizs vagy gersli. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 késhegynyi majoránna. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 1 dl olaj. bors. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 80 dkg vaddisznólapocka. 8-10 szem borókabogyó. sózzuk. 1 teáskanál kakukkfű. Köretnek kifőzött kagyló . Ha édeskáposztába töltjük. 1 kisebb petrezselyemgyökér. só ízlés szerint. 10 dkg füstölt szalonna. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Forró olajon megpirítom. ízlés szerint só. lehet édes vagy savanyú. 1/2 kg darált sertéshús. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Hústűvel megtűzzük. 1 kanál paprikakrém. 2 db tejben áztatott zsemle. Ha már megpuhult. teszünk bele egy evőkanál lisztet. Ha már az is megpárolódott. a tálra készített hústekercsre öntjük. az édes káposztát meg kell abárolni. kakukkfűvel. a pecsenyezsírt felforraljuk. Fűszerezzük. só. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. reszelt narancshéjjal. kicsit pirítjuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. megszórjuk kakukkfűvel. 1 késhegynyi kakukkfű.tésztát adok mellé. 1 evőkanál liszt. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. levéből kiemeljük. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. 30 dkg sertéshús darálva. még kevés zselatint adjunk hozzá. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 10 dkg gomba. zöld. borssal. 1 nagy lila hagyma. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 narancs héja. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. Külön tálban tartár-. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. a főtt zöldséggel összekeverjük. kevés pirospaprika. 1 kanál pirospaprika. megkenjük paprikakrémmel. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. kevés fokhagyma. felforraljuk. bors. paradicsompürével.

1 liter hideg vízzel felöntött. 1 cseresznyepaprika.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. 40 dkg vöröshagyma. pirított zsemlekockát adunk hozzá. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. gyengéden megsózzuk. Tiszai halászlé 1. 3 zsemle. 2 zsemle. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Összegyúrjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 4 dkg só. 15 dkg darált füstölt tarja. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 fej vöröshagyma. 3 dkg édes-nemes paprika. 1 kg ponty.2 kg sertés apróhús. majd kb. 5 g bors. szerecsendióval. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. só. 10 adag sült burgonya. farkát levágjuk. 1 tojás. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 mokkáskanál pirospaprikával. hagymás zsíron ledinszteljük. ill. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. hozzáadjuk a megtisztított. Tejföllel. finomra vágott hagymát. petrezselyemzöld. passzírozzuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 evőkanál reszelt hagymával. erre helyezzük a tölteléket. 1 dl paradicsomlé. a törzsét kb. hogy a halakat éppen csak ellepje. amikor az így elkészített. 2 dl fehérbor. megmossuk. majd felöntjük annyi vízzel. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. uszonyaikat levágom. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 20 dkg zsír. szerecsendió. salátával díszítjük. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 20 dkg sárgarépa. fokhagymával. leöntjük paradicsomlével. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. beleteszem a sót és a paprika felét. hozzáadjuk a pirospaprikát. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. illetve a bort és még öt percig forralom. amitől igazán egyedivé. Leöntjük fehérborral. 1 evőkanál reszelt hagyma. fejüket. megsózzuk. 1 csípet kakukkfű. 1 nagy fej káposzta. és becsomagoljuk. A ponty fejét. 156 . Mikor forr. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. rövid lével. A hagymát apróra vágom. tejföllel tálaljuk. 3 dkg liszt. farkukat. Minden szakembernek. Hozzáadjuk a lecsót. 4 dkg vaj. 1 dl tejföl. Természetesen ez csak egy alaprecept. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 dkg liszt. ízesítjük sóval. 15 dkg hagyma. majd fedő alatt 40 percig főzzük. és forró sós vízben megabáljuk. sóval ízesítjük. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg fokhagyma. majd áttöröm. egy tojással. Borsikafű. rátesszük a többi felaprított káposztát. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. a fűszernövényekkel. a ponty törzsét felszeletelem. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. puhulásig főzzük. 50 dkg lecsó. zúzott babérlevéllel. 1 ek enyhén csípős paprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 500 gr apróhal. a félretett ikrát. 1 törött babérlevél. Tiszai halászlé 2. A levébe belerakom a pontyot. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1 mokkáskanál pirospaprika. valamint a cseresznyepaprikát. 4 dkg zsemlemorzsa. Ezt kb. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1-1. Vízzel fölengedve puhára főzzük. egy nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 1/2 cseresznyepaprika. 3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 2 dkg só. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. az áttört apróhalat és a hagymát. haltejet.

1 dl mustot. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. és szétmállik). Ha felforrt. hogy gőze erősen ragad. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. szórd be hagymával. a zamat.DPG Recepttár 271. hogy oda ne sül-jön. só. mert az úgyis ereszt vizet. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 50 dkg szőlő. s töltsd fel vízzel. fedő alatt pároljuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Rázd meg gyakran. szeletelt mandula. 10 dkg Koronás Porcukor. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. 1 dl olaj. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 10 dkg dióbelet. Párolás közben többször forgassuk. eleven pontyot. 1-1 kilós kecsegét. s végre a harcsát helyezd rá. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 5 dkg zsír. megpirítjuk. mi szabadban főzzük. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. lisztbe mártjuk. 1 kanál paradicsompüré.és csukaszeleteket. Amikor már kezd puhulni. 20 dkg füstölt hús. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. pirospaprika. az általa főzött lé. 10 dkg dióbél. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. 3 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg mazsola. sózd jól meg. hogy ne teljesen lepje el a halat. 30 dkg szőlő. Ha már puha. hogy hártya képződjék fölötte. 2 db. Amikor tálaljuk. kitálalni vandalizmus volna). Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. és sütőben szép pirosra sütjük. s mire megfőtt. 2 dkg zselé. megsózzuk. Biztos jele. hagyd 10 percig hűlni. 1 dkg vaj. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. borssal bedörzsöljük. Így elkészítve fölséges jó a hal. törött bors. megborsozzuk. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. de úgy. 1 csapott evőkanál liszt. módja szerint. abból egy kicsit többet. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. egy kanál paradicsompürét. 2 db tojássárgája. a szakácsok. 2 dl vizet. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 1 dl bort. 1 dl bor. és szintén megpirítjuk. és kevés víz hozzáadagolásával. 8 dkg liszt. ha megfőtt. 157 . A hagymát apróra vágjuk. bors. 8 dkg Koronás Porcukor. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. s máris más egy kicsit az íz. 2 fej vöröshagyma. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. erős rőzselángnál. Jaffa szörp. utóbb a potykadarabokat. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). A díszítéshez: 3 dl borzselé. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 25 dkg sertésmáj. A májat vékony csíkokra vágjuk. hozzáadjuk a sertéshúshoz. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. tűzálló tálra fektetjük. 20 dkg gomba. forró zsírban hirtelen megsütjük. Forró margarinban megforgatjuk. a csirkét kiemeljük. rátesszük a húsra. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. amin nem kell csodálkoznunk. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 1 dl bor. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl must. megszórjuk pirospaprikával. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Ebből egy kicsit kevesebbet. elpuhul a hal. felényire roskad össze. Klemi 271. 10 dkg pirított. Most rakosgasd rá a kecsege. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. úgyszintén 2 zöldpaprikát. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. ezekre ismét vöröshagymát. 5 dkg Ráma margarin. 1 evőkanál liszt. kiverjük. majd öntünk rá 1 dl bort. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 3 dl tejszín. só. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük.

rajzolja körbe. hozzákeverjük a tojást. 1 kanál paradicsompüré. és összekeverjük a megpárolt gombával. ollóval vágja körbe. 5 dkg gomba. hozzáadom a tört fokhagymát.DPG Recepttár 271. vagy comb. és az átszűrt levessel felengedem. Legalább húsz percig süsse a piskótát. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. az áztatott mazsolát. megtűzzük. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 2 gerezd fokhagyma. só. 5 szem szegfűszeg. és az olajon átpirítom. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Felcsavarjuk. 1 tk keményítő. 1 rúd fahéj. 10 dkg főtt füstölt tarja. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. A tojássárgáját keverje ki cukorral. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Az egészet megdaráljuk. 8 dl fehérbor. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 2 zsemle. Ha ragacsos. 1 evőkanál olaj. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). a paradicsompürét. fehérbors. 1 dl tejszín. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Tegye a lapra a lábast. 15 dkg párolt vegyes zöldség. majd lemosott. hozzáadunk 1 dl bort. 1 citrom héja. 3 dl fehérbor. kristálycukorral. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Borzselével fényezze. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. és leszárazott szőlőszemekkel. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. ízlés szerint fűszerezem. zöldpetrezselyem. Ismét felforraljuk. 10 dkg kristálycukor. Oldalát pedig pörkölt. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. de már nem forraljuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 158 . a fehérjét pedig verje kemény habbá. fahéjjal és a citromhéjjal. a fehérborsot. majd leszűröm. sót. Az őszibarackot meghámozzuk. ízlés szerint. 1 tojás. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. só. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral.5 dl tejföl. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 2 dl tejszín. végül belekeverem a tokaji bort. 1 citrom. A megmaradt barackot vízben. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. díszítse a tetejét. Felforralom. fél citrom héja. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. töltse meg a már hideg krémmel. Klemi 271. A töltött tortát hűtse le. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Jól lehűtjük. majd a felforrt levest áttörjük. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Szórja a sárgájához a lisztet. szegfűborsot. só. 1 tojás. 25 dkg kristálycukor. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. a zselatinporral. 1. 2 szem szegfűbors. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. majd egy pici sót. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. szeletelt mandulával borítsa be. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 dl édeskés tokaji bor. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. citromlével. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. és puhára pároljuk. és tejfölös habarással sűrítjük. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 csokor petrezselyemzöld. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. majd kifacsarjuk. 3 dkg liszt. 1 tojássárgája. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Ügyeljen arra. Ha már langyosra hűlt. majd hűtőbe rakjuk. fahéj. csak bélelje az alját sütőpapírral. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús.

Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. ízlés szerint cukrozzuk. cukor. hozzáadom a tokát. 3 dkg vaj. Másnap leszűrjük. 159 . Hozzáadom a fűszereket. metélőhagyma. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. de nem forraljuk. és készre pároljuk. Felül egy kissé megsózzuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Hidegen fogyasztó. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. majd leszárítom. vöröshagymás. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát.5 kg hagyma. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Hús. 6-8 szeletre vágjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. 7 dkg őrölt feketebors.DPG Recepttár 271. Azonnal tálaljuk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Onnét kivéve lehűtöm. zöldpetrezselymet. Vastag hurkabélbe töltöm. borsot. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni).ízlés szerint . majd annyi vizet öntünk. só. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dkg paprika. 10 dkg fokhagyma. ízlés szerint. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. dörzsölünk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. metélőhagymát. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 25 dkg só. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). zöldpetrezselyem. 1. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. pirospaprika. 4 dkg só. 2 kg bőrke. Klemi 271. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. A hozzávalókat jól összekeverjük. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. és felszívja a paprikás zsírt. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és befödve addig pároljuk a sütőben. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. végeit hústűvel megtűzzük. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. cukorral ízesítjük. hogy a darabok szét ne hulljanak. majd ecettel és vízzel felengedjük. 10 dkg zsemlemorzsa. rá amennyi ellepi. Ebbe a nyílásba sót. Mikor félpuha. 6 dkg paprika.előző nap összetörjük. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Együtt megpuhítjuk. bors. vagy két napra fel is füstölhető. Beletesszük a vöröskáposztát. 16 dkg lángolt kolbász. mint egy tortát. és forráspontig melegítjük. olaj. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 0. 1 nagy grépfrút. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Ha levét elpárologta. és edényestül az asztalra meneszteni.5 kg szalonnanyesedék. és rizzsel tálaljuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és egy napig állni hagyjuk.

Bő. akkor leszűrjük és ledaráljuk. tálaljuk. mindkét oldalon bevagdossuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. 1 mk törött bors. hogy a karaj puha és megsült. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. 15 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. mert nem igen kövér a tarja. a habosra felvert tojásokkal. a húst besózzuk. 10 dkg zsír. és roston szép pirosra sütjük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. uborka. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. pirospaprika. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Ha kell. szép rózsaszínűre sütjük. erre helyezzük a megsütött bordákat. karfiol. 4 evőkanál kukoricaliszt. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. pirospaprikával meghintjük. a húst megsózzuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. majd összekeverjük a darált májjal. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. rizs. jól vigyázva. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 1 mk reszelt szerecsendió. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. 2 tojás. Sózzuk. Ha meggyőződtünk róla. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. és pirosra sütjük. karotta stb. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Ha a szeleteket mind megsütöttük.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Tordai pecsenye 2. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. só. egyszer megfordítva. Legjobb ízű. fél fej savanyú káposzta. megtöröljük. és a hússal együtt tesszük az asztalra. és először lisztbe. 1. Vegyes körítéssel. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Klemi 271. egymás felébe helyezve. cékla. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. kiemeljük a tepsiből. rakjuk csinosan hosszú tálban. a bőrt a bordák peremén. hogy minden egyes darab bőrös legyen.(20 dkg-os) vagy combszelet. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. paradicsomot teszünk. E hust sózzuk meg. Langyosra hűtjük. A májat megmossuk. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és a pecsenyeléhez öt ek. ugy. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. néhány helyen bevágjuk. 1 kk só. kelbimbó. és ebben párolva sütjük. liszt. 2 gerezd fokhagyma. majd még egy fél óráig párolva sütjük. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és egy napig hideg helyen tartjuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. és a forrásban levő vízbe dobjuk. a tejjel és a fűszerekkel. vizet öntünk alá. törött fekete bors. meghámozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. míg az edény falától el nem válik. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. burgonya.5 dl tej. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. só. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 10 dkg zsír. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Leszűrjük. hogy erős tűz felett legyen. Forrón tálaljuk. A kukoricalisztet 2. nem túl forró sütőben. Együtt pirítjuk 5 percig. Tordai pecsenye 1. Eközben ügyeljünk reá. 1 kg burgonya. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. mely. 1 teáskanál tárkonylevél. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. 160 . A bőrt a szokásos módon.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

1 kg burgonya. közép . elkeverjük 1 kanál liszttel. felülre a maradék burgonyát. és ropogósra sütjük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A levet tejföllel dúsítjuk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. só. Elkészítése: A kivert. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 10 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk a kakukkfüvet. és tálalás előtt tejfölözzük. jól egybefőzzük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Keverés nélkül. bő levet kapjunk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 2 db paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 10 dkg füstölt kolbász. cserépedényekbe átmerjük. és sóval bedörzsöljük. és együtt tovább pirítjuk. Ha a hús megpuhult. megborsozzuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 2 dl tejföl. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. erre elosztjuk a hússzeleteket. 30 dkg füstölt csülök. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 30 dkg savanyú káposzta. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. a zúzott fokhagymát. zöldpaprikát. melyre a savanyú káposztát terítjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. felöntjük 2 dl vízzel. kakukkfű. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk.meleg sütőben. Az egészet puhára főzzük. pirospaprika. Kuktaedény aljára rakjuk. A burgonyát meghámozzuk. majd lábosba áttesszük. és előmelegített sültestálra helyezzük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 5 dkg füstölt szalonna. paradicsomot. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. 1 dl olaj. tejfölt és tálra öntjük. Meghintjük liszttel. 60 dkg savanyú káposzta. szép pirosra sütjük. Előmelegített tálra tesszük. kivesszük a párolóléből. köménymaggal ízesítjük. hogy az ellepje. feleresztjük 1. Megsózzuk. és karikára vágjuk. egész borsot teszünk hozzá. sütjük. rá a karikára vágott hagymát. só. két órán át. Sóval. 2 gerezd Klemi 271. A kuktát lezárjuk. törött borssal meghintjük. 1 gerezd fokhagymával. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. aljára terítjük a burgonya felét. felengedjük vízzel. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Meghintjük piros paprikával. 1 gerezd fokhagyma. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. 8dkg zsír. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Tűzálló tálat megzsírozunk. és majdnem puhára pároljuk a húst. Vecsési sertésborda. 164 . törött bors. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. megszűrt citromlével ízesítjük. a leeső részeket eltávolítjuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. 50 dkg zöldpaprika. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 20 dkg lángolt kolbász. 1 kiskanál paradicsompüré. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. a bort. és forrón tálaljuk. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. törött bors. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megsózzuk. 2 dl tejföl.

Hozzávalók: 1 csirke. törött paprikával. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. zeller. Lisztbe. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. A tejfölt rálocsolom. 3 dl tejföl. 1 evőkanál liszt. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. a borssal. akár hétvége.és fokhagymával. só és őrölt fekete bors. a sóval. Mindkét oldalán megpirítom. és kb. só. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. de a nyersbab hamar megfő. petrezselyem. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. A nyílást bevarrom. nem kell hozzá még második féle is. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 1 fej vöröshagyma. 1 csokor zöldpetrezselyem. szerecsendió. pici só hozzáadásával. 10 percig pároljuk. 2 dl tejföl. majd tűzálló tálba teszem. (Ha nem fejtett babból készül. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A megtisztított gombát feldaraboljuk. mert nagyon laktató. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. egy kevés vízzel. belefőzöm a levesbe. zsír. 1 dl fehérbor. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. vagy egy délelőtt. mert a maradék jobban és tovább eláll. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. hogy ne legyen folyós a töltelék. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. és a hús köré teszem. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. annak kevesebb főzés is elég. 15 percig fedő alatt sütjük. borsó nagyságúra szaggatom. hanem száraz babból. a mustárral. 1 evőkanál mustár. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. tojásba és morzsába bundázzuk. megsózom. Ezt legjobb. forró zsiradékban kb. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom.DPG Recepttár 271. liszt. A füstölt szalonnát apróra vágom. Szerecsendióval megszórjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. kis kockákra vágott szalonnával. 1 tojás. de mindenképp megéri a fáradtságot. 40 dkg fejtett bab. Klemi 271. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. megborsozzuk. Ezután felöntjük borral. 25 dkg gomba. azt is megpirítjuk és félretesszük. só. és berántom vele a levest. 3-4 gerezd fokhagyma. zsírját kiolvasztom. Ha kell. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. és összekeverem a felvert tojással. 1 csomó petrezselyemzöld. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. hogy szép "kövér" legyen a hús. ízlés szerint. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 5 dkg szalonna. 50 dkg savanyú káposzta. a csipetnyi cukorral. 40 percig párolom.) Világosbarna rántást készítek vörös. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 dl olaj. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. rátesszük. és önmagában is elég. 2 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Végül tejföllel ízesítem. az jó másnap is. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. Ha a nyelv félig megfőtt. Olyankor fogjatok bele. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 12 dkg liszt. csak a mosogatás. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 10 dkg füstölt szalonna. (Vigyázz. pirospaprika. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és puhára pároljuk. vagyis éles. megsózzuk. 165 . karalábé). Veszprémi csirke. hegyes pengéjű késsel felszúrom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 1 kis fej vöröshagyma. bors. rátesszük a csirkét. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk.

Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. liszt. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Hozzáadjuk a pörcöt. A sütőporral. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 1 csomag vaníliás cukor. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 1 evőkanál zsemlemorzsa. apróra vágott mandulát. 1 dl vörös bor. és megtöltjük a következő töltelékkel. 1 mk. 1 evőkanál porcukor. 15 dkg tehéntúró. fokhagymával. majoránnával. diónyi vajjal. 5 káposztalevéllel kibéleljük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. Ha a levét elfőtte. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vajat. 1 liter tej. 15 dkg vaj. 1 nagy fej hagyma. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. belekeverjük a tejfölt. lisztbe forgatjuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 5 dkg mazsola. a szalonnát mellé rakjuk. borsozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. úgy szeleteljük. sós vízben kifőzzük. Fűszerezzük borssal. borral meglocsoljuk. megkenjük hideg vajjal. 3 dl tej. 1 csipet só. 2 dl tejföl. 25 dkg cukor. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. Néhány percig sütőben sütjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 fej vöröshagyma. és a májra öntjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 2 db zsemle. 1 pohár tejföl. paradicsompüré. Hozzátesszük a paradicsompürét. Betakarjuk káposztával.DPG Recepttár 271. liszttel. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. sózzuk. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 2 evőkanál liszt. 166 . Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. (Legjobb cserépedényben készíteni. szalonnát. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. néhány percig forraljuk. fél óráig sütjük. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 ek. bors. bors. és forró olajban hirtelen kisütjük. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. kis darab füstölt szalonna. 3 tojás. tálra borítjuk. Ha kész. mint a tortát. és a két tojás keményre felvert habját. 2 tojásnyi zsír. gyömbér. Tepsibe tesszük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. só. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. zsírját leszűrjük. diónyi vaj. megborsozzuk. törött bors. 1 ek. Ezután a sült burgonyát. 60 dkg sertés lapocka. megsózzuk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Burgonyapürével körítjük. Egy lábast jól kizsírozunk. 2 tojás. Ezután leszedjük róla a fóliát. fél citrom héja. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. és óvatosan a masszába keverjük. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 2 kanál zsemlemorzsát. 2 tojással tésztát gyúrunk. 2 tojás. jól kisodorjuk. elmorzsoljuk. ráöntjük a keveréket. kicsit pirítjuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. sózzuk. kívül belül megsózzuk. kevés só. hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztből. kihűtjük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. só.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. és forró zsírban megsütünk. 10 dkg vaj. megszórjuk 1 ek. liszt. kis hasábokra vágunk. A nyílást hústűvel lezárjuk. 8-10 dkg mandula. kevés vízzel felengedjük. 5 tojás. Nem túl forró sütőben kb. 1 ek. kicsit megsózzuk. lecsepegtetjük. 1 dl olaj. 1 dl bor (akár a franciák). a lehéjazott kicsit megpörkölt. 1 csomag sütőpor. késhegynyi majoránna. kisütjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. és a csirke belsejébe töltjük.

Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 30 dkg gomba. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. A lapokat megtöltjük. A krémhez: 1/2 liter tej. 1 kg burgonya. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Rátesszük a sárga lapot. Mielőtt kisülne. tejfölt. vagy zsenge. Kb. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 6 dkg liszt. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. és addig verjük. porcukorral meghintve tálaljuk. majoránnával ízesítjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 10 dkg porcukor. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 3 dl olaj. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Amikor elfőtte a levét. Kockára vágva tálaljuk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. . Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. zöld ceruzabab. Beletesszük a nyelvet. 3 dkg kakaó. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. törött bors. 5 tojásfehérje. a 13 dkg cukorból. cukrot. só. A barna lapokhoz: 5 tojás. habosra keverjük. 13 dkg cukor. Az 5 tojásból. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 1 csokor petrezselyem. majd törött borssal. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. frissen tálaljuk. és megsül. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. megszórjuk vágott petrezselyemmel. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. és előmelegített sütőben kb. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 20 dkg vaj. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 2 csomag csokoládé-krémpor. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. megsütjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 180 fokon 50 percig sütjük. 7 dkg liszt. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Felszeletelve. 10 percig forraljuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 3 gerezd fokhagyma. Szeleteljük. 5 dkg vaj (vagy margarin). 5 dl tej. Alul egy barna lap. Hozzáadjuk a lisztet. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. kb. sárga Juliska bab). hozzáadjuk a gombát. fokhagymával. Forró olajban megsütjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. a lepényre öntjük. 30 dkg liszt. zsír. 1 dl tejföl. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. megsózzuk. 10 dkg reszelt. Erre tesszük a barna lapot. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 4 dkg tojáshab. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A paprikákat kicsumázzuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 3 tojás. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. mérsékelten meleg sütőben sütjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. amíg a habverő nyakán megáll. púpozott evőkanál finomliszt. sóval. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 10 dkg liszt. zalai füstölt sajt. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Feltekerjük a tésztát. 12 dkg zsemlemorzsa. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Kicsit pihentetjük. borssal ízesítjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 13 dkg cukor. 20 dkg cukor. akkor kevés porcukorral édesítjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 1 dl vízzel felengedjük. Zsírozott tepsibe öntve. 1 fej vöröshagyma. Galuskával tálaljuk. jól elkeverjük. 5 tojás. ha szükséges.

3 gerezd fokhagyma. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. borssal.5 dl tejföl. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. és pirospaprikával megszórom. a zsemlemorzsával és a meghámozott. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 40 dkg bőrke. és folyamatosan kevergetve. forró sütőbe. 1 kg toka. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. kiveszem. 1. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. sűrűre főzzük. hogy kissé kihűljön.DPG Recepttár 271. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A tokaszalonnát leforrázom. lehártyázott. végül a tűzről lehúzzuk. két pohár vizet öntök alá. és belekeverjük a sajt felét. 4 adag ribizli. főtt zöldbabot. majd összekeverem a vérrel. Kockákra vágva tálaljuk. őrölt bors. mustárral és ketchuppal ízesítjük. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 5 dkg zsír. és megpárolom. 40 dkg rizs. 1 teáskanál mustár. reszelt almával. és a hús párolólevével felöntöm. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. A hurkákat hideg vízbe szedem. Zúzott fokhagymával. nehogy a sajt megbarnuljon. Az egészet jól összekeverem. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 1 kg vér. só. Klemi 271. 2 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint törött fehér bors és só. Borssal. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 1 csokor zöldpetrezselyem. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. A tojásokat szétválasztjuk. abálom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Még egyszer felforralom. Ezután a megtisztított. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál liszt. 2 közepes nagyságú alma. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 20 dkg sertésvelő. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 2 evőkanál olaj. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. szegfűbors. és zsineggel megkötöm. mert megkeseredik az étel. Az abalében főzöm meg a rizst is. 15 dkg gomba. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 1 evőkanál pirospaprika. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. ezután megsózom. sóval. Forró zsírban megpirítom. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. fél dl zsemlemorzsa. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 168 . A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 10 dkg zöldpaprika. Mikor megpuhult. majd apró kockára vágom. 2 evőkanál sűrű tejföl. Jól összeforralom. Ribizlivel tálalom. Forrásban lévő. ízlés szerint 20 dkg hagyma. forró sütőben pirosra pirítjuk.három centis darabokra vágjuk. majd vastagbélbe töltöm. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. csombor. a mustárral. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Befedve sütjük 25-30 percig. majd leszárítom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. ezután levesszük a fedelét. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. 8 dkg só. 1 teáskanál ketchup. a fehérjékből kemény habot verünk. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. törött bors. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 25 dkg vese. Vigyázzunk. 2 tojás. Félretesszük. rákenem a tölteléket. és betoljuk az előmelegített. A húsféléket ledarálom. a rizzsel. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. majd összegöngyölöm. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). és néhány percig pirítjuk. majd ráöntöm a húsra. só. és a saját levében üvegesre párolom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a sóval és a fűszerekkel. majd két .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful