DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

....................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.....................49 Csángó gulyásleves..............................51 Csongrádi tepsis csirke.........42 Brassói káposzta................48 Csabai csirkecomb .......................................................................................................................45 Budai sült csirke.............................................................................................51 Csongrádi lepény .....................................................49 Csángó leves....49 Csángó gulyás 2................................52 Csopaki pincepörkölt.................................................43 Brassói libamell........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény................43 Brassói lucskos káposzta.....42 Brassói krémes gyümölcslepény .................................45 Budai titok.......................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.......47 Bükki szarvascsíkok....................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...........................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2..........................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................43 Brassói rakott káposzta 1......................................................................................42 Brassói húsleves.....................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves....................................................41 Brassói aprópecsenye 2..............................................................................................................44 Budai saláta....................................44 Brassói szalonna..................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5...........48 Csabai kolbász 2.......DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes....48 Csabai kolbász 1..........................44 Brassói szász lakodalmi leves....................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.............................46 Bugaci töltött csirke...............................................................................................................52 Klemi 271...............................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...........................42 Brassói csirkezúza................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4.................50 Csíki gulyás ..................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...............................................................45 Budapest bélszínszelet..............................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ..........................................................................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.................................................................49 Csángó gulyás 1....................47 Csabai csípős töltött burgonya .................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda................................................................................................................................................................................................................................. 4 ...................................................................................50 Csongrádi apróhús ............................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .......................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves............................................................................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt......48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).........................................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................................................................................................46 Budapest májkockák......................................................................51 Csopaki almáspite................................................52 Csurgói sertésszelet.......................46 Budapest tekercs ..........................................................................................................................................................46 Budapest szelet...............40 Borsodi sonkás pecsenye ...............................................................................52 Csopaki tokány............................................................................................................44 Budai spagetti....................41 Brassói aprópecsenye 3.............................................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke.............................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2....................................................................................................................................................................................................53 Dalmát szelet..................63 Dunai halpaprikás.............................................................60 Debreceni töltött csülök................63 Dunakömlődi halászlé 1......53 Debreceni béles 2........................................................... .......................................................................62 Dömsödi májas hús .................................................................... ........................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...................60 Debreceni tokány 7.....................................................................................................................59 Debreceni tokány 3........................................63 Dunapataji töltött káposzta ..........................................56 Debreceni mazsolás csirke..............................................58 Debreceni páros kolbász 2................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka............................................................54 Debreceni borda .................61 Dorozsmai molnárponty 1.................60 Debreceni töltött káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.................................59 Debreceni tokány 4.........................................................................................................57 Debreceni mézes 2...............................................62 Dunai halászlé 1 .....................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3.........................................59 Debreceni tekercs.......................52 Dalmát paprika...........................................................................56 Debreceni májas hurka...................................................................55 Debreceni kolbászos fánk..........................................................58 Debreceni sertéstokány.....................................................................................61 Dorozsmai ponty ........................................58 Debreceni rántotta.............................59 Debreceni széllel bélelt.................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.53 Dalmát sült máj..............................................DPG Recepttár 271.......62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................58 Debreceni saláta.......................................53 Debreceni béles 1.................63 Dunai halászlé vegyes halból 1....................................................................................54 Debreceni fejtett bab............................................55 Debreceni kolbász 1................61 Debrecen környéki pulykamell.......................55 Debreceni kolbász 2.................53 Debreceni béles 3...................................................................................................................................................................................................................................................................................................64 Klemi 271...............................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.........................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .................................................53 Debreceni bableves..................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1..................................59 Debreceni tokány 2...........................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2............................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ....59 Debreceni tokány 1......................................................................................................................57 Debreceni mézes 1.........................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1...............................................57 Debreceni májpástétom......................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6................56 Debreceni krémes ...............................54 Debreceni burgonyatál............................................................................................................60 Debreceni tokány 5........................................................................................................ 5 .............................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.......................................................................................................................................................54 Debreceni béles 4................ ...

....................................................................65 Dunántúli gulyás.........................................................................................................................................................................................72 Felvidéki krémes...........................................................................................67 Erdélyi kuglóf ..............................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)............................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.....................72 Felvidéki rakottas...........................................................................66 Egri káposztás tyúk....................................................................................................................................................................................71 Érsekújvári krémes .....73 Gávai gömböc krumpli........................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .76 Gyulai csirkecomb 1.....................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.......................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves..............................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.........71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)........................................................................................66 Eperjesi babos hús.................................................................70 Erdélyi zöldbableves...................................................................................................70 Esztergomi linzer ..........................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................71 Fajszi halászlé............................................................................................76 Győri almás túrótorta ..............................67 Erdélyi kürtöskalács...................................................................73 Felvidéki túrós ....................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ....................73 Felvidéki töltött rostélyos.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke....................66 Egri töltött vajastészta...............................................................................................................................76 Győri aprópecsenye..........................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1..........66 Egri sertésborda.......................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ...73 Gemenci májas tarjaszeletek................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.....................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1...74 Göcsei pecsenye.............................................74 Göcseji dödölle......................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.........................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...................................................... ......................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos.......70 Erdélyi tüdős hurka 2........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ......................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta.............................75 Gömöri szelet ................... gombamártással)................................69 Erdélyi szalámi 2....................................................................................................73 Fogarasi káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Klemi 271.......................................67 Eperjesi pecsenye.....................................69 Erdélyi szalámi 1........71 Érdi hagymaleves ........69 Erdélyi szalámi 3....................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.....................................................................76 Gyulai csirkecomb 2... 6 ....69 Erdélyi raguleves..........................................................................................................................71 Felvidéki bableves.75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva..............................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött...73 Fogarasi gombás rostélyos............65 Egri gömbpalacsinta......................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2....................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány.......................................................................................68 Erdélyi májas hurka ........................................................................................................................ .................................

..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.................................................85 Hortobágyi palacsinta 1....81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.....................................................................88 Klemi 271............................................................78 Gyulai kolbász 4...............84 Hortobágyi aprópecsenye ...............87 Isaszegi töltött csirke...85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .......................................................................................................77 Gyulai kolbász 1.........................................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával...................................................83 Hévízi tekercs....................................................................................79 Gyulai szarvacska.....................87 Ilmici csirkecomb ...........................................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6....................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna............................................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.............86 Hortobágyi szójás gombóc.......................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.....................................80 Hargitai sertésborda 1...............80 Hargitai sertésborda 2................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...................................................................................................................................79 Gyulai szelet............................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda....................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.........................85 Hortobágyi palacsinta 2............................................................................................................................................. rántott palacsinta ....................................................................................................................81 Háromszéki hagyma............81 Háromszéki füstölt oldalas..........................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2...........................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...................... 7 ........................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna..............................................................................81 Hartyányi krémes.....................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.83 Hegyaljai tarkabableves....................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány..............84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.....................................................................................................................82 Hegyaljai csirke .........................................82 Háromszéki káposztás hús...............80 Hansági leves..............................................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc....................................................................85 Hortobágyi húsos............................................. ................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.....................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4............................................86 Hortobágyi palacsinta 5............................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék...................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..................................................................................86 Hortobágyi sertésborda.........................................................................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"......................................82 Háromszéki pogácsa .....................................................87 Hortobágyi töltött burgonya................................................................78 Gyulai kolbász 3..............................................................................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...............................................79 Gyulai kolbászleves..................................................................................88 Kalocsai babgulyás.........82 Hegyaljai sertésborda...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...........................................83 Hédervári galambleves...........80 Gyulai vagdalt ........................

.................................................................................100 Körösi csukapörkölt .........................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ...............93 Kecskeméti szelet......................................................DPG Recepttár 271........................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.........................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..........................................................................91 Kassai rostélyos............................................................................101 Körösi halászlé ......................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ............................................ vegetáriánus módra ...................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...................................................100 Körösi....................92 Kecskeméti dara........................................................... (Füstölt húsos szalonna).......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.............................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé....................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .........93 Kecskeméti sertésborda..................89 Kanizsai rakott hús................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ..............................90 Kapuvári bicskás szelet ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.....89 Kalocsai pontyderék.................................................................................................másképpen...............................................................99 Körmendi töltött stefánia ....................................................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2.........................................90 Karcagi papucs ..................................................................................................100 Körösi aprópecsenye................................................ olajsütőben........................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...............................................96 Kolozsvári rakott káposzta...................................90 Kapuvári böllér máj ....................89 Kalocsai sertésborda..............................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.....................................................96 Kolozsvári rostélyos 2...........................................................................................94 Kolozsvári gulyás.....................95 Kolozsvári káposzta 1.....................................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús............90 Kapuvári töltött borda..........................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ..............................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.........................................................92 Kecskeméti barackpuding....................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta............................................................................................................................................. 8 .........................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa..........................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.....95 Kolozsvári melegszendvics............................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.....................................101 Klemi 271....................91 Kassai szelet (sütemény).100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...........97 Kolozsvári szalonna 1.............................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt........................92 Kecskeméti ropogós barack........................................................................................99 Kőbányai oldalas.............................................................................................97 Kolozsvári szendvics .............................................................93 Keszthelyi karfiol..........................................99 Kőbányai sertésoldalas..............94 Kolozsvári húsos béles...............................96 Kolozsvári rostélyos 1............................................93 Keszthelyi sonka....................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)............................................................................... bográcsban sült kárász ........................................93 Kisalföldi fácánleves.................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.....94 Kolozsvári csirke.....................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .............

.............112 Klemi 271.........108 Makói szelet 1...............................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..........................................................................107 Makói káposztasaláta .....................................................................................101 Körösi kapros...........111 Mosoni tokány ..........................................106 Makói csirketokány..........................................................................102 Körös menti bográcsos csirke...........................................105 Ludasi véres hurka ...........................................................................................................................103 Kunsági leves 1............................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ....................................................................................................................................................................108 Makói sonka...........112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ....................................105 Magyaróvári vagdalt hús...............................DPG Recepttár 271....103 Kőszegi töltött felsál.......................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény...............................112 Nagycenki tokány........................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .........................104 Kunsági sertésborda.............109 Marosmenti halleves .......................................110 Mizsei tört bab...........106 Makói csirke...103 Kunsági bélszín ...................................................................................104 Kunsági sonkapác.110 Miskolci kocsonya ............................108 Makói teasütemény...................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 2........................................111 Nagybányai torta................................................109 Mátrai gyöngytyúk..............................................................................................................................................................106 Makói finomfalatok..........................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.............104 Kunsági pandúrleves............................................................................................106 Makói haltepertő...................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell.........................................................................................................................................................................................108 Makói sertésmáj................................................................................................................................... gombás busaragu ..............................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben .......................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.............................................................. 9 ...............107 Makói pecsenye .......................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves............................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ....................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény.....103 Kunsági karaj.............110 Miskolci almássütemény .................................................104 Kunsági leves más módon...........................................................................................102 Körösi töltött süllő ....................................................................................................................................................................... májjal töltve..108 Makói szelet 3........................110 Mezőségi lencseleves fogollyal....104 Leveleki bundás karaj..........................................................................108 Makói rostélyos................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..........................................................................................105 Liptói burka.........................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...109 Máramarosi töltött csuka.........................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ...........................................................104 Kunsági palacsinta..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2.......................................................................105 Makói burgonya..........................106 Makói karaj............................................................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes.............................................................105 Magyaróvári sertésszelet.........................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet.............................................

......................................117 Nógrádi oldalas...................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .........................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt..............................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................................................................................................................................................122 Palócleves 1................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves . Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .................................119 Ormánsági töltött felsál...................................118 Nyírségi almaleves ............................. ....................................119 Nyírségi szelet 2..........117 Nyírbátori rakott felsál ................................119 Nyírségi szendvics..................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .113 Nagydobosi sütőtök egytál ........................................................121 Palóctáji töltött csirkemell........120 Óhutai töltött rostélyos.............113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2......................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ....119 Nyírségi slambuc..121 Öreghegyi csőszpecsenye......................................121 Óvári sertésborda.......113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .....................................120 Ortaházai öntött laska.............118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........................................................................................................................... brokkoli-rakottas ............122 Paksi halászlé 2.114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ...............................118 Nyírségi gombócleves 1.................................................................................123 Palóc palacsinta......................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .......................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .......................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.............................................................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...............124 Klemi 271...........................................................................................................................121 Óvári tokány.................................................119 Nyírségi szelet 1.................................................................................................................. .............115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ..123 Pápai sertéspecsenye...................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás......117 Nyitrai gombás burgonya..........................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.....115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ............ 10 ..................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...................................................................122 Paksi halászlé 1.......120 Óvári csirkecomb..........122 Palotai uborkás tyúk......................................................................................................................................................................................................................................................................... ....... ........................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ............................................................................................................................122 Palóc leves 2....................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..........................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ...............113 Nagydobosi sütőtök..............120 Ormánsági töltött sertésdagadó......................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ...................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...........................................................................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet...........................................................................................................................120 Orosházi tányéros....112 Nagydobosi sütőtök almával .........................................................123 Pándi csirkeleves............................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

...............125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.............129 Sasadi szelet.........................................................................132 Somogyi kolbászkák..................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás.....................................................................................................126 Pozsonyi patkó............................................................130 Sárvári falatok...................................124 Pécsváradi hústekercs ..133 Somogyi túrós ...................................................................................................................................................135 Klemi 271.............................124 Pilisi sertésragu 1............................................................................................... 15-20 személyre)..........DPG Recepttár 271............................................................................................................................ vagy szárazfánk”.......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........................................................133 Soproni édes babos rétes......................................................................................................................................................................................125 Pilisi szeletek.............................................133 Soproni babos pogácsa ....................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-................................124 Pilisi húsleves.133 Somogyi vánkosfánk........129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.....................................125 Pilisi sertésragu 2.............................................131 Somogyi galuska 1.............................130 Sági homoktorta.....................................................................132 Somogyi galuska 2..........................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ..............133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)............................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes............................128 Rábaközi vert perec .......................................................................................................................................................................127 Putnoki tészta..........................................................134 Soproni mandulás grillázs ............................................................................... 11 .......................................................................................................135 Soproni sertésoldalas .......126 Pozsonyi rizottó............129 Révfalusi regős halászlé 2.............130 Tejszínes: .............................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2...........129 Sarkadi betyárfalat.............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...............................................................126 Pozsonyi táska.....................................................................................................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.......125 Pozsonyi kifli...................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ................129 Révfalusi regős halászlé 3......................................132 Somogyi kalács.........................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással . ”húshagyói fánk”)...............134 Soproni sertésborda ..........................................................................133 Somogyi rózsafánk.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves ......................................................................................................................................................... ............. ............................................................................................................................................. ..................................129 Rohonczi szarvacskák .124 Pikáns palóc korhelyleves......................................................128 Révfalusi regős halászlé 1...............................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..................................................................................131 Somogyi aprópecsenye................................125 Pozsonyi hústekercs.............................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta....................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept....................................................................................................................................................132 Somogyi kolbász ....................................... ........................................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.................134 Soproni mandulás grillázs ......130 Szalonnás: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1................................................................................................133 Somogyi tormás leves...............................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ...............................................................

.............................................................................. (Tutsek Anna) .....................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...........................................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás....................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás...................................................140 Szalkai batyúsleves............................................................. 12 ....................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal...................145 Szegedi halászlé 7............. ...........................................................................141 Szatmári palacsinta.............................................................................................146 Szegedi pörkölt ................................................................................................................................................................... túrós galuskával............................145 Szegedi halsaláta..........136 Szabadkai káposzta.136 Sváb húsos-hurka .......................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ............................139 Szabolcsi töltött csirke......................................139 Szabolcsi töltött káposzta...............................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi...............................................144 Szegedi halászlé 3.............................................................................................143 Szegedi fánk......................................................................144 Szegedi halászlé 2................................................137 Szabolcsi káposztás bableves......147 Szegedi tejfölös lepény ....144 Szegedi halászlé 5............................ (Nagy Pista) .................................142 Szegedi csirkegulyás...146 Szegedi paprikás hal ................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).......................................................................138 Szabolcsi sertésborda..................................................................145 Szegedi halászlé 8................................136 Sümegi torta............................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs..............144 Szegedi halászlé 1...........................................DPG Recepttár 271............................................................................ (Vizvári Mariska) ...............................................138 Szabolcsi rakott hús..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1...........................................................................................................................................143 Szegedi diós béles..............................................145 Szegedi halászlé 6...............................................141 Szatmári töltött flekken 2..............................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta.........................................................................................................................................................................146 Szegedi máj..............136 Sümegi sonkás káposzta.............................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.........................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda........................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka......................................................... (régi recept) ........................................................147 Szegedi tarhonyás...............................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ............................................................138 Szabolcsi rakott felsál......138 Szabolcsi szelet...............................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban........................................................................136 Sóstói sertéstekercs......................................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós...............142 Szatmári töltött káposzta.....................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4...................137 Szabolcsi karaj...142 Szebeni mazsolás leves ..........146 Szegedi marhagulyás 1...............................................................................137 Szabolcsi lepény .......135 Soproni vörösboros marhapacsni ..............139 Szabolcsi titok......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...........................................................................................148 Klemi 271........................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa...............141 Szamosújvári töltött karaj...............................

......................152 Tápéi halleves.........153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...........................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...............................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .........148 Szentgyörgyi palacsinta..............................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ............................................................151 Tabáni palacsinta.............................................................149 Szigetközi halszeletek..........................................................................155 Tiszaháti töltött felsál..................155 Tirpák savanyú töltött káposzta..........................................151 Tarcsai kelvirág.................................158 Tokaji puncs .................................149 Székely gomba.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös......................................................... vincellér módon....................................151 Tabáni sárgarépa..................................................................150 Szilvásváradi pisztráng......................................159 Tokaji sertésborda................159 Tolnai töltött felsál ......................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)........................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.............................................................156 Tiszai aprópecsenye................................................................................................151 Tabáni ponty........................................152 Tápai szűzérmék ....................................................................................................150 Szilágysági házimézes ..............................156 Tiszai barátleves...........................................................................154 Tihanyi süllőszelet.......................................................160 Klemi 271..................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye .....................................................................................................................149 Székely almáshús..........................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.........................................154 Tenkes szelet................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves..........154 Tihanyi nyárson sült garda ........152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó.............................155 Tiszaháti töltött káposzta................................159 Tolnai sváb húsos-hurka........................................159 Tordai lacipecsenye ......158 Tokaji pecsenye................................................................................156 Tiszai halászlé 1...................................................................................................151 Tabáni vagdalt....148 Szekszárdi pörkölt ........................................................................156 Tiszai halászlé 2...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával..............................................................................157 Tokaji borkrémes torta ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.153 Temesvári sertésszelet ....DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús..................... 13 ....................................................156 Tiszai halpaprikás....................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...............................................154 Tihanyi vaddisznóragu.................150 Szilágysági bárányfejleves.................................................................................................159 Tolnai kolbász................152 Tatai tojás.........149 Székely sertésköröm ............... .............................................................................................................................................................................. (szegedi) ..............................................................................151 Szolnoki ponty................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta....................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .............................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..149 Szepesi mogyorósszelet .......................................................................................................................152 Tátrai batyu.......................................

.................................................................166 Zalai burgonya................................................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.....................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs...........................161 Újvidéki húsleves.................160 Tordai pecsenye 2.........................................................161 Ungvári oldalas........168 Zselici szelet..................164 Vecsési töltött hús...........................................................................................................................................................................................160 Túri finom szelet.......................................................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye................................................................................................162 Vasi pecsenye 3............................................................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ......................................................................................................................................................168 Klemi 271.164 Vecsési szelet.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................161 Vajdasági busa.........................................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke.............................167 Zalai marhanyelv... ..................163 Vásárhelyi rakott rostélyos...........................164 Vecsési gulyás................................................. .............................................................................................................................................. 14 .................................................161 Vajdasági tokány......167 Zalai zöldbab .............................166 Zalai borítós...................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............................................................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab.........163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...........................................................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...............................................................................................165 Veszprémi csirke........................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával........................................166 Zalai kocka ........................................................................ ............................ fatálon tálalva.........................................................................................164 Vecsési sertésborda.............................................166 Visegrádi mandulás csirke .......DPG Recepttár 271......................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)......................................................168 Zilahi véres hurka ..............................................................165 Villányi májszeletek .............................................................162 Vasi pecsenye 1.................................................167 Zengői töltött rostélyos......................167 Zalai rántott töltött paprika ...........................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt...........................................162 Váradi sajt............................162 Vasi pecsenye 2.................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.............................................................................167 Zalai lepény............................162 Vásárhelyi birkacomb ..................................................................................165 Velemi bableves..........................

majd felteszem főni a csontokkal. 1 hagyma. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és feldaraboljuk. fejüket. Klemi 271. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. a húst lefejtem és félreteszem. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. paradicsommal. finomra vágott zöldpetrezselymet. főzzük. 3 tojássárgája. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. főtt tojást negyedbe vágunk. zöldséggel. fejekkel. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. Leszűröm. sóval 2 liter vízben. 1 babérlevél. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. zöldpaprikával. paprika. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Sóval. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. többször kicsavarjuk. 4 sárgarépa. és elkeverjük 20 dkg főtt. a babérlevelet. A hagymát apróra vágom. megsózzuk. 5 dkg liszt. 3 dl tejföl. 2 fej hagyma. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk.5 l vízben 1 órát főzzük. és bő. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Az egészet 1. karalábé. Felöntjük annyi vízzel. 2 zöldpaprika. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. s ha savanykásabbra akarjuk. s a levesbe habarjuk. gomba). Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. A szelet húsok közepére tesszük őket. 50 dkg füstölt disznóhús. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 5 dkg füstölt szalonna. sót. só. és az egészet jól eldolgozzuk. feltesszük főni. 15 . bors. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. zeller. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. és megfőzzük. Csipetkét. 1 zeller. 2 paradicsom. egy órán át. 40 dkg bárányhús. A babot előző nap beáztatjuk. Ízlés szerint borsozzuk. sót. 10 dkg friss paradicsom. 1 fej saláta vagy madársaláta. 10 dkg hagyma. és forró zsírban hirtelen átsütjük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. farkukat. 1 evőkanál vaj. A halfejet és a csontot a hagymával. Kis gombócokat szaggatunk. 1 dl tejföl. őrölt bors. 15 dkg vegyes zöldség. hogy épp ellepje. zöldkapor. uszonyaikat levágom. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál paradicsompürét. megszórjuk pirospaprikával. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. áttört burgonyával. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. vajas galuskát is főzhetünk bele.DPG Recepttár 271. savanyú tejföllel ízesítjük. pogácsa alakúra formázzuk. a répákat. babérlevél. fogpiszkálóval összetűzzük. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. borsot. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. bors. megsózzuk. a zellert feldaraboljuk. 3 dl tejföl. és még 20 percig főzzük. farkakkal. petrezselyemzöld. A húst. 2-3 kávéskanál pirospaprika. sózunk és borsozunk. törött borsot. só. és a halhoz öntjük. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. só. leszűrjük. só. 3 burgonya. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. fehérrépa. a húsát lefejtjük a csontról. forró zsiradékban kisütjük. 3 tojássárgája. 2 zöldpaprika. babérlevél. babérlevéllel kb. 8 dl vízben erős lángon. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 5 dkg zsír. 20 dkg leveszöldség. Alföldi csirkeleves A kb. a halat megtisztítjuk.

1 gerezd fokhagyma. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 6-8 napig állni hagyjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. 4 sertéscsülköt. pácolt húsból készül. 1 dkg édes pirospaprikával. a kövéret kis darabokra vágjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. és vízben kifőzzük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Reggel a felső deszkát levéve. A húsból pörköltet készítünk. Vigyázzunk. 1 kg sertéstüdővel. Azonnal is fogyasztható. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. a nyelvet egészben hagyjuk. pirospaprika. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Azután 6-8 napra pácba téve. fényes sajtot. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Olyan puhára főzzük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Erős zsinegre fűzve. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Tűzálló tálra rakjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1 zöldpaprika. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Ez egyben a levesbetét is. 4 zsemle. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Levét leöntjük. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. ízlés szerint őrölt bors. Amikor a hús félig megpuhult. ezután fogyasztható. 8 dkg zsír. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 1 hagyma. Másik deszkát téve rá. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Bélbe töltjük és megabáljuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. só. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 30 dkg sertéslapocka. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Mivel sózott. és a levesben kifőzzük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. hideg vízbe rakjuk. 5 dkg reszelt sajt. de kóstoljuk meg. só. esetleg kis főtt bőrkével. 1 evőkanál olaj. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 1 dl tejföl. 3 fej vöröshagyma. Gyorsan fogyasszuk el. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). meleg vízben lemossuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. egy csomóba rakjuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 20 dkg sertésszív és . 30 dkg sertéstüdő. 16 . 1 paradicsom. ne sózzuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 3 cm magas) vágjuk. Klemi 271.DPG Recepttár 271. bors. füstöljük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Ezeket besózva. hogy a hús a csontról leváljon. 40 dkg sertéshúsmaradék. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. kövekkel laposra préseljük. levegőn kissé megszárítjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. Aki szereti a kicsit kocsonyás. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Csontozásnál ügyeljünk. Tálaláskor tejfölre szedjük. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 1 éjjelen át így hagyjuk. kinyújtjuk. petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 5 cm széles. deszkára rakjuk. 6 napig így tartjuk. 1 csapott ek. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Gombócokat formálunk belőle.nyelv. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. majd hideg vízbe mártjuk. bár hideg helyen soká eláll. szegfűbors. száraz helyre akasztjuk. bőrét tisztára kaparva. kis levet is tehet bele abból a léből. és elosztjuk rajta a vagdalt húst.

tüdőt. tüdőt. fejhúst megfőzzük. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. vagy kicsontozott tarja). Cukor 0. két hónapig áll el avasodás nélkül.DPG Recepttár 271.5 dkg őrölt borssal. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 6 zsemle. 1 dkg pirospaprikával. darált mákkal megszórjuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Citromhéj 0. Fahéj 0. darált zsemlét sózzuk. kinyomott. 1 láb.05 kg. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 2. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Középmeleg sütőben megsütjük. 4 dkg só. Sóval. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. jól elkeverjük. Mák 0. naponta változtatva a sorrendet. bő vízben. Megabáljuk. 2 tojás. Mikor a hús már majdnem megpuhult. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 10 percig sütjük. melybe aprított. lefedve megfőzünk. kis ideig abáljuk. gorombára vágott dióval. jól elkeverjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 50 dkg sertéstüdő. szegfűszeget.005 kg. sót. őrölt borsot. 20 dkg sertésszív. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 15 dkg rizs. Az ázott. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Hozzávalók: 1. 5 dkg sót. Tej 2 l. Ha kihűlt. majoránnát. Alföldi töltött káposzta 1.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. 20 dkg leforrázott. szegfűbors. összegyúrjuk. és 1 dl vízzel felengedjük.10 kg. A főtt májat. szellős helyen hűtjük. tiszta bélbe töltve. 17 . hűvös helyen tartjuk felhasználásig.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. hurkapálcával lezárjuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. nehogy kifolyjon a töltelék. Tejszín 0. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 1 evőkanál Klemi 271. majoránnával jól elkeverjük. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. majoránnát. Kb. 10 percig abáljuk. Vaj 0. Hűvös. zúzott fokhagymával ízesítjük. hozzáadjuk a rizst. 5 dkg sóval. Sütés előtt megszurkáljuk. majd cukorral. őrölt borsot. kihűtjük. Lefedve megpároljuk. Sütés előtt megszurkáljuk. Vastagbélbe töltve. 50 dkg vastagbél A szívet. gyömbért. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. pirospaprikát. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. reszelt citromhéjjal. Hidegen és sütve is jó. a vöröshagymát.20 kg. majd deszkán kihűtjük. zöldpaprikát és paradicsomot. Kiszedve kihűtjük. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Kb. végeit elkötjük. 20 dkg vöröshagyma. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 1 fül. szalonnát középfinomra darálva.5 kg főtt sertésfejet csontozva.10 kg. Ha kiszedtük. és szellős helyre akasztjuk. 1.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.20 l. 1 csülök. Vaníliás cukor 0. Dió 0. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk.30 kg. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. őrölt bors. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Galuska köretet adunk mellé. Vörös bor 0. fűszerezzük. 60 dkg sertés fejhús. amíg minden belevaló meg nem puhult. Sütve tálaljuk. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. majoránna. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. fahéjjal. és addig főzzük. Zsíros tepsiben sütjük. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk.50 l.

és a fazékban főtt húsokat. csak rázogatni szabad az edényt. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. kicsontozzuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Erre sorban. 20 savanyúkáposzta-levél. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. tetejére rendezzük a töltelékeket. Közben a sertéslábat. a bőrkét. Fedjük be a lábast és főzzük addig. ki ne tudjon folyni. 1 teáskanál pirospaprikát. amennyi a töltelékeket ellepi. 1 nagy fej vöröshagyma. Alföldi töltött káposzta 3. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. hogy az. a csülköt. feltekerjük. Ha mindezek. 15 dkg rizs. Jól összedolgozzuk. Utána öntsük a rántást a lábasba. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és bőven tejfölözzük meg. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. amiben a töltelék főtt. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Klemi 271. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg.DPG Recepttár 271. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). lecsöpögtetjük. egészen apróra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál liszt. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. mert jó ízt ad neki. a lábat. és befedve felforraljuk. 15 dkg rizs. 2 tojás. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Alföldi töltött káposzta 2. só kb. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Keverni nem. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük.fület. Alul helyezzük el a káposztát. Ha a rántás világosra pirult. . kb. amennyi ellepi. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. egy óra hosszáig. és a töltelékek is puhára főttek. a tojásokat és a fűszereket. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 2 tojás. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 20 savanyúkáposzta-levél. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. azt is főzzük a töltött káposztába. tegyünk bele egy nagy fej. 5 dl tejföl. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. sót. akár szárítva. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. hogy szűken ellepje. 18 . egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. ere is tegyünk annyi vizet. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. só kb. borsot. és az egészet gyúrjuk össze. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. és öntsünk rá annyi vizet. Erre rakjuk rá a töltelékeket. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Annyi vizet öntünk rá. akár üvegben. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. majd kis lángon puhára főzzük. amennyi ellepi. sózzuk meg. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. sózzuk meg. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Ha a kuktában megfőtt a hús. Puhára főzzük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. és kisebb darabokra vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 10 dkg zsír. Közben a maradék húst ledaráljuk. 1 evőkanál szárított kapor. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. a habosra felvert tojásokat. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A csülköt. ügyelve arra. tegyük bele a rizst. és sűrűn kavargatva főzzük át. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és egy kissé kavargassuk el.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

paradicsomot. nincs alaplé. a lesózott halat és a vizet. összetört fokhagymával ízesítjük. Minden perc számít.. a fejet félbevágjuk. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. beletesszük a pirospaprikát. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. és akácfával tüzelni. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 2 dkg só. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 10 dkg paradicsom. Bajai halászlé 2. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 1 cseresznyepaprika. Közepes forrású legyen. A legjobb szabadtűzön főzni. majd külön a halhúst. A kifőtt tésztából ki-ki. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. fejét. a paradicsomot és a paprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. 10 perccel dobjuk bele. Só.1. valamint 2 dl vízzel felengedjük. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Ezt feltesszük forrni. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. 30-35 percig forraljuk és kész. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. és sűrűn beirdalom. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Kb. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. annyi tojásból készül. 5 dkg zöldpaprika. sós vízben kifőzzük. és feltesszük főni. A forrástól számított kb. beleöntjük a bort. hogy a hal ne essen szét. a cseresznyepaprikát. ízlés szerint só. késpengével lepattintom a keserűfogát. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 2 dkg só. mint a gyufaszál hossza. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk.val. mint a lúg. Előmelegített sütőben kb. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába.DPG Recepttár 271. tejet a főzés befejezése előtt kb. reszelt sajttal vastagon meghintjük. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Klemi 271. A hagymát apróra vágom. törzsét felszeletelem. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Van. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Bajai halászlé 3. itt úgy mondják. 22 . cseresznyepaprikát. 5 dkg házi paprika. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. farkát levágom. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. (B. csuka. 15 dkg hagyma. 30 percig főzzük. törpeharcsa. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 2 fej közepes hagyma. 2-3 cseresznyepaprika. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 1 kis paradicsom. 25 percig sütjük.2 . Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. kevés vajat morzsolunk rá. hogy 1 kg halhoz 1. és sűrített paradicsommal elkeverjük. beleteszem a sót és a paprikát. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Tehát mint látod. törött borssal. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. a másik erős paprika legyen!). cseresznyepaprika. 2 púpozott ek. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Hozzávalók: 1 kg ponty. majd rámeri a halászlét. Annyi liszttel gyúrjuk össze.3 liter víz legyen. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. ha felforrt. 1 kis hegyes zöldpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. mi nem passzírozzuk. hogy úgy forrjon. kárász. Mikor kiforrta a habját. keszeg stb. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Annyi vizet számolunk. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. pirospaprikával meghintjük. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek.

1 evőkanál reszelt hagyma. valamint a belsőségeket. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 2 dl tej. 20 dkg gomba. és alaposan összegyúrjuk. 15 dkg füstölt szalonna. kiolvasztjuk. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. és hideg vízben feltesszük főni. majd készre főzzük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Sóval. és ide is helyezünk tölteléket. só. Bakonyi betyárleves 1. ráöntjük a csirkére. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a fehérbort aláöntjük. reszelt gyömbérrel. 1 pár csirkecomb. 1 dl bor. kemény tésztát gyúrunk. egész bors. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. majoránna. zsír. a fűszert és készre főzzük. rászórjuk a pirospaprikát. petrezselyem. 2 tejben áztatott zsemle. szerecsendióval. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Ha puha. csusza tészta. és fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk. tejet különtesszük. só. Teszünk bele 2 tojást. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. bors. sertéshúst. Fűszerezzük. és a tojásból vékony. a felaprított hagymát. 20 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vöröshagyma. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és beletesszük a karikára vágott gombát. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. sóval. majd tejjel felengedjük. Ha a hús félig megfőtt. hozzáadjuk a csirkecombokat. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 1 fej hagyma. Ráöntjük a vizet. 2 és fél liter víz. 1 dl olaj. és erős tűznél forraljuk. fél levestyúk. A lisztből. 20 dkg gomba. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 10 dkg zeller. darabonként besózzuk. 2 dl tej. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 2 tojás. valamint a feldarabolt csirkét. liszt. gyömbér. 23 . Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. 3 nagy fej vöröshagyma. só. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. az erős paprikát. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. majd megtöltjük a töltelékkel. 1 csomag bajai halászlétészta.DPG Recepttár 271. felfőzzük. ügyelve arra. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. csípős paprika. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. felszeleteljük. só. 20 dkg darált sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. a metéltre vágott zöldséget. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. ne sózzuk. egész borssal ízesítjük. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Vizet nem kell önteni alá. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. a darált csirkemájat. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Magasabb. 1 dl tejföl. törött bors. 5 dkg vegyes zöldség. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. A halikrát. és az elegendő a csirke párolásához. 5 dkg laskatészta. a cseresznyepaprikát. Miután ismételten felforrt. borssal. és szép pirosra sütjük. szerecsendió. megborsozzuk. és puhára pároljuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. zsírjára sütjük. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Klemi 271. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. só. Amikor majdnem puha. és a bogrács aljára tesszük. mert a gomba vizet ereszt.

2 teáskanál pirospaprika. kevés liszt. hozzáadjuk a megtisztított. egyet forralunk rajta. só. Kissé kiveregetjük. a lét pedig turmixoljuk -. só. 40 dkg gomba. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Annyi vizet öntünk hozzá. visszatesszük a hússzeleteket. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 250 g gomba. megsózzuk és megpároljuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. majd újra a tűzre tesszük. Egy lapos edényt kivajazunk. olaj. 1 közepes vöröshagyma. sőt nagyvadakból is finom. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. lassú tűzön puhára pároljuk. a pirospaprikával meghintjük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. kissé kiverjük. feldaraboljuk és besózzuk. Galuskával tálaljuk. vagdaltat készíthetünk). és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. liszt. majd lisztbe forgatjuk.DPG Recepttár 271. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 1-2 gerezd fokhagyma. majd mindkettő húsát fölaprítjuk.ha túl híg. 1 kis fej vöröshagyma.felöntjük 5 dl vízzel. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 1-1 dl tejföl és tejszín. A paprikát kicsumázzuk. cikkekre vágott gombát. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. A fejét és a farkát kb. fél órára besózzuk. 1 közepes fej hagyma. kicsontozzuk. 1 zöldpaprika. majd a halra öntjük. 20 dkg parasztkolbász. Végül hozzákeverjük a tejfölt . és sütőben lassan pároljuk. megsózzuk. 5 dl vízben megfőzzük. ráöntjük a hallét. 50 g füstölt szalonna. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. és cikkekre vágjuk. Galuskával kínáljuk. 1 paradicsom. húsos szalonna. és fedő alatt. Ha elkészült. fölforraljuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. az ízes léhez adjuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. őrölt bors. belehelyezzük a halszeleteket. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. A paprikás lét átszűrjük. Vajas galuskával. kis lángon 10 percig főzzük.de az is jó. kevés vizet öntünk rá. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. pirospaprika. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. a csont kivételével át is törjük . szalonnával megtűzdeljük. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. meghintjük a paprikával. forrón tálaljuk. paradicsommal. 1 ek. 24 . A melleket megmossuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. karikára vágott zöldpaprikával. A visszamaradó olajban közepes lángon. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.mielőtt a paprika megéghetne . a lábosból kiemeljük. Elkészítés: Olyankor készítjük. 4 evőkanál olaj. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. kicsontozzuk. a paradicsom szárát kimetsszük. és 4-4 szeletre vágjuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. ha a csontot kivesszük. 15 dkg füstölt. kibelezzük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 2 dl tejföl. majd az egészet a gombához öntjük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 púpozott evőkanál finomliszt. A gombát hozzáadjuk. elkeverjük és azonnal . hogy összesen 5 dl legyen. lefödve. ez alatt mártássűrűségű lesz.

pépesre zúzott fokhagymát. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. ugyanannyi vizet. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. két gerezd fokhagymát. az összezúzott fokhagymát. 1 húsos zöldpaprika. 1 kiskanál liszt.5 dl tejföl. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 kis fej vöröshagyma. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 kiskanál paradicsompüré. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). bors. Hozzáadjuk a köményt. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 25 . zsírjában kisütjük. 6 dkg vaj. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 hegyes erőspaprika. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és jól felforraljuk. 50 dkg gomba. közben sózzuk. vastag szeletekre vágom. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 5 dkg liszt. 15 dkg gomba. és időnként megforgatjuk. Félpuhára főzöm. Közben a gombát megtisztítom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. ízlés szerint só. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Megsózom. 2 evőkanál olaj. Végül hozzátesszük a tejszínt. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. levét áttörjük. és a félig főtt leveshez adom. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. ezzel tovább pirítjuk. 80 dkg-os). belekeverjük a mustárt. meghintjük liszttel.5 dl tejszín. só. 2 dl tejföl. 0. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). majd meghintjük pirospaprikával. majd másfél liter vízzel felöntöm. szép pirosra sütjük. jól kiforralom. 1 evőkanál só. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: kb. Tűzálló tálba helyezzük. 2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál olaj. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. és lefedve puhára pároljuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). kis darabokra vágom.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. majd az egészet a leveshez öntjük. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Készre főzöm. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 púpozott evőkanál liszt.fej). 1 db vöröshagyma. 1 csapott evőkanál pirospaprika. törött bors. sült és párolt húsoknak. öntünk rá egy dl bort. a tejfölt. 1 nagy fej vöröshagyma. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 evőkanál liszt. 1 mokkáskanál paprikakrém. Klemi 271. 1. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 kanál mustár. felmelegítjük. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 teáskanál pirospaprika. és belekeverem a megtisztított. 40 dkg csiperkegomba. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. só. 2 paradicsom. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. megborsozom. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 vöröshagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 pohár tejföl. 2 gerezd fokhagyma. levessel hígítjuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk.

2 gerezd fokhagyma. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát.DPG Recepttár 271. majd lefödve. a keményítőt beledolgozzuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. olaj. fél mokkáskanál őrölt bors. ha kicsit fagyott. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál törött fekete bors. lábasba tesszük és 1. 20 dkg hagyma. és jól összekeverem. majd a szokásos módon. és puhára főzzük. a gombát ezzel sűrítjük. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 60 dkg gomba. Ha jól kiforraltuk. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. amiben sültek. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 3 szál zellerlevél. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Egy lábosba szedjük őket. másfél liter vízzel. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. hozzákeverjük a tejfölt. 1 dl tejföl. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is.5 deci vízzel simára keverjük. 1 evőkanál mustár. a gombát nem túl vékony szeletekre. a fűszereket. és sót. sózzuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. ezt követően pedig megsózom. 10 dkg liszt. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. piros fűszerpaprika. ízlés szerint só. fölforraljuk. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. egy kevés vízzel fölengedjük. 1 kisebb csokor petrezselyem. végül zsírjára sütöm. Elkészítési ideje: kb.3 liter vizet öntünk rá. Fedő alatt puhára párolom. A tésztát apróra összetöröm. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Beletesszük a paradicsomot. kis lángon 45 percig főzzük. Párolt rizzsel körítjük. 1 csokor petrezselyemzöld. A hagymát finomra. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Úgy egyszerűbb készíteni. Meleg vízzel leöblítem. leszűrjük. és zsírját kiolvasztom. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A csontokból és a halfejből. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 5 dkg gomba. 1 fej vöröshagyma. A galuskához: 1 tojás. a mustárt és még 1 percig forraljuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. és a zsírban. Klemi 271. majd meghintjük pirospaprikával. A tűzről lehúzom. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. borsozzuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 1 csapott kávéskanál majoránna. 1 nagy fej vöröshagyma. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Megsózzuk. Ez úgy néz ki. sóval. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 1 mokkáskanál só. Lassan pároljuk. 45 dkg gomba. csipetnyi só. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. megborsozom. 2 evőkanál étkezési keményítő. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. és melegen tartom. 1 tojásfehérje. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. amíg a leve el nem fő. Először a gombát. és belekeverem a pirospaprikát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. kb. A tejfölt a liszttel és 0. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. borssal halalplét főzünk. Amikor megpuhult. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és a mártást simára keverem. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 2 dl tejföl. 1 csapott evőkanál édes. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 45 perc. 26 . só.

Visszahelyezzük a húsokat. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és készre párolom. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. 1 ek. Galuskával tálaljuk. Kevés vízzel felöntjük. egy zöldpaprika. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. a lisztet összekeverjük. kávéskanál liszt. illetve a gombára öntjük. a fehérbort. Szükség szerint sózzuk.DPG Recepttár 271. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk.) Bakonyi sertésszelet 1. A jól kivert szeleteket sózzuk. és ha már félig megpuhult. nagy kockára vágott gombát. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Főtt tészta illik hozzá. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. liszt. paradicsom (vagy lecsó). nehogy a hal szétfőjön. megforgatjuk benne a húst. olaj. só. és együtt forraljuk.-vanilincukorral. 2 dl tejföl. Ha a leve elpárolgott. borsozzuk. 27 . Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Vigyázzunk. A gombát megtisztítjuk. Bakonyi sertésborda 1. 35 dkg gomba. hogy ne égjen le. majd az edénybe tesszük. A megpuhult bordákat kivesszük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. 3 dl tejföl. zöldpaprika. Visszatesszük a bordákat. A zsírban. 2 ek. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Lassan fölforraljuk. megmossuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és pirospaprikával meghintjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 15 dkg füstölt szalonna. és üvegesre pirítjuk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. 1 cs. és lassan összeforraljuk. és vajas galuskával kínáljuk. zsír. Sózzuk. V.40 dkg sertéskaraj. és puhára pároljuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. A tejfölt. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Ha felforrt. borsozzuk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. A szeleteket enyhén sózom. majd lábasba szedjük. egy nagy fej vöröshagyma. majd felforraljuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. liszt. és lassan pároljuk. A bordákat belisztezzük. Bakonyi sertésszelet 2.-sütőport keverünk Klemi 271. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Balatoni csók 25 dkg cukrot. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 1 dl száraz fehér asztali bor. pirospaprika. és ezt nálunk még azok is megeszik. a paradicsompürével ízesítjük. akik nem szeretik a halat. és jól kiforraljuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Megsózzuk. egy evőkanál paradicsompüré. só. hozzáadjuk a megtisztított. két evőkanál zsír. 25 dkg gomba. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. só. lisztbe mártjuk. Bakonyi sertésborda 2. ha odafigyelve filézünk. félóráig keverünk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. V. tejfölös habarással besűrítjük. borsozom. És nem utolsósorban. meghintjük pirospaprikával. vékonyra szeleteljük. 40 dkg gomba. és kockákra vágott gombát pirítunk. tejfölös habarással sűrítjük. Hozzávalók: 1. és kevés vízzel párolni kezdjük. egy evőkanál pirospaprika. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. sózás után elősütjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. meghintjük a paprikával. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és sóval ízesítjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. Galuskával tálaljuk. akkor akár gyerekek is ehetik. nem kell félni a szálkától.

fejüket. majd áttöröm. 6 dkg édes paprika. majd áttöröm. 10 dkg mák. késpengével lepattintom a keserűfogát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. krém. Balatoni halászlé 3. farkukat. A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. 20 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. fejüket. az áttört apróhalat és a hagymát. A tehéntúrót szintén áttörjük. 25 dkg hagyma. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. farkukat. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 20 dkg cukor. fejüket. 1. Ha sok levet enged. 20 dkg porcukor. amíg a tésztája megpuhul. Mikor forr. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat a burgonyával 3. 6 dkg vaj. 1 közepes burgonya. valamint a cseresznyepaprikát. 3 dkg só. vajazott tepsiben. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. 5 liter vízbe felteszem főni. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. A hagymát apróra vágom. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. rárakod a következő lapot. 50 dkg tehéntúró. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. keszeg). 1. 5 dkg édesnemes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. citromhéjjal ízesítjük. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 1 kg harcsa. túró. 2 gerezd fokhagyma. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. keszeg). Egy 33 cm széles és kb. 5 kg ponty. Diónyi halmokat formálunk. a paprikát. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 3 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 28 Klemi 271. 25 dkg hagyma. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 20 dkg cukor. Erős forralással készre főzöm. 5 dkg zsemlemorzsa. Balatoni halászlé 2. majd áttöröm. 10 dkg mazsola. még egy lap. újabb lap. uszonyaikat levágom. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Balatoni halászlé 1. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 3 dkg só. . fél tubus. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. keszeg). 5 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 5 dkg pirospaprika. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 cm magas a széle. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 2 mm vastag lappá. farkát. 2 evőkanál kakaó. belekeverjük a tojásokat. Puha kenyérrel tálalom. összekevered. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Az almát meghámozzuk. 50 dkg alma. valamint a cseresznyepaprikát. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Mikor forr. forró sütőben sütjük. 15 dkg vaj. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál gríz. A rétegezés sorrendje: dió. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1 csomag sütőport. uszonyaikat levágom. A levébe belerakom a pontyot. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 citrom haja. és őrölt mogyoróval megszórva. A krémhez: 2 dl tej. 2 tojás. 10 dkg dió. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. alma. 3 dl tejföl. A hagymát apróra vágom. 5 dkg margarin. azt megkened lekvárral. 1-2 cseresznyepaprika. cukorral. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. a Piros-Arany krémet. a ponty törzsét felszeletelem. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 1 kg ponty. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. a ponty törzsét felszeletelem. beleteszem a sót és a paprikát. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. kinyújtod kb. a harcsát. nyomkodjuk ki.

dió. 3 kg marhahús. 24 óráig pihentetjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 3 gerezd fokhagyma. kellően megsózzuk. petrezselyemzöld. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie.a belső részét eltávolítjuk. 15 dkg zsír. 3 kg burgonya. és palacsinta sűrűségűre keverjük. 60 dkg rizs. a forgónál kettévágom. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. bors. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 1 dl olaj. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 20 dkg gomba. majd füstre tesszük. másnap meghámozzuk. 0. A gombát apró kockára vágjuk. 25 dkg paradicsom. jól összegyúrjuk. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Fakanállal simára dolgozzuk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet.DPG Recepttár 271. Bélbe töltve. Zsírozott tepsibe öntjük. és apránként a hús alá Klemi 271. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. só. 1 erőleveskocka. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. melyet szalmasárgára pirítunk. Csontlével feleresztjük. só. és tortaszeletekre vágva. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 3 dkg só. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 8 szelet Göcsej sajt. 180 fokos sütőben. kb.3 dkg törött bors. késhegynyi törött borssal meghintjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Tejföllel tálaljuk. Mielőtt teljesen puha lenne. a lisztet belekeverjük. 2 dl tejföl. só. 15 dkg vöröshagyma. és pirospaprikát szórunk rá. 3 kg nyers szalonna. 0.a szívén és zúzáján kívül . 25 dkg zöldpaprika. és a hússzeletekre kenjük. majd a gombát. 1 fej vöröshagyma. és fedő alatt pároljuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. felöntjük csontlével. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Porcukorral meghintjük. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 8 szelet sonka. A dió. Meghinthetjük cukorral. diónyi vaj. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. lisztben megforgatva. és amikor üvegesedni kezd. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. törött bors. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. zsírára sütjük. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és együtt pároljuk puhára. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 10 dkg füstölt szalonna. és hideg vízben áztatjuk. Megsózva. 29 . forró sütőben megsütjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. liszt. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. só. Sózzuk. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. fejét és csüdjét levágjuk . lereszeljük. melegen tálaljuk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. törött bors. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni.5 dkg pirospaprika. szerecsendió. pirospaprika. 5 dkg vaj. 2 tojás. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. fűszerezzük. a fácánhoz öntjük. 50 perc alatt megsütjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és konyharuhán leszárítom. A húsokat és szalonnát ledarálva. Az első habját leszedjük. túró. alma. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 1 bögre tej. Mikor a csirke már majdnem megpuhult.

Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Tört fokhagymával. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 90 fokos vízben egy órán át. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. só. és az ételt párold puhára. A hagymát finom kockára vágom. Majd beletesszük a foglyokat. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 2 paradicsom. sózd.DPG Recepttár 271. a körítéssel szépen betakarjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 4 dl vér. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 40 dkg burgonya. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 30 . 1/2 dkg szegfűbors. majoránna. Akkor a leöblített. 4 zöldpaprika. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 50 dkg bőrke. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. borsozd. borssal fűszerezem. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. fél dkg szegfűbors. pirospaprikát. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Hozzáadom a vért. Ha kihűlt. 25 dkg friss paradicsom. 20 dkg füstölt szalonna. és néhány percre forró sütőbe tolom. Közben elkészítem a fokhagymamártást. zsír vagy vaj. főzöm. 2 gerezd fokhagyma. és 24 órára hideg füstre tesszük. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. megsózom. a felkarikázott zöldpaprikát. lecsepegtetem. a darabokra vágott paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. petrezselyem zöldje. 10 dkg zsír. a csíkokra vágott káposztát. 5 db zöldpaprika. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 6 dkg só. végül a megmosott rizst. só. 1 dkg őrölt bors. A szalonnát kis kockára vágjuk. Majd kevés vízzel felöntve. kevés köménymag. Klemi 271. lecsurgatjuk. 2 dkg paprika. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. majd összekeverem a fűszerekkel. 15 dkg gomba. finomra zúzott fokhagymát. tüdő. 1 dkg törött fekete bors. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 10 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. lecsöpögtetjük. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. só. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm.) Különösen fontos. finomra vágjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. pirospaprika. 60 dkg fejeskáposzta. és fedő alatt félpuhára pároljuk. és a zsírban megfonnyasztom. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. A finomra vágott hagymát. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. készre pároljuk. öntsd fel 6 dl vízzel. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Leöntöm a fokhagymás mártással. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. majd hideg füstre teszem. hogy nagyon csendesen forrjon. 5 dl vér. leszűrt rizst add a zöldséghez. majd a léből kivéve. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és üvegesre olvasztjuk. bors. a húst ledaráljuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. deszkán leszikkasztjuk. 40 dkg tokaszalonna. pirospaprika. felengedem bő egy deci leveslével. kb. 2 fej vöröshagyma. tegyél bele majorannát. véres torkos húsok. megsózzuk összekeverjük. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. majd lecsurgatom. 1 fej vöröshagyma. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. s az egészet párold néhány percig. 25 dkg hagyma. körülbelül fél óráig párolom a combokat. Elkészítés: A megtisztított. 1 evőkanál zsír. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Bácskai füstölt hurka 1. sóval.

20 dkg vöröshagyma. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét.4 kg marhabelsőség. 31 . 1. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. só. néhány szem bors. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 45 percnyi főzés után lesz kész. pirospaprika.és tokaszalonna. és a kihűlt péphez adjuk. Az anyagokat annyi tejjel. babérlevéllel feltesszük főni. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Az apró halat tisztítsuk meg. amíg a halak széjjel nem főttek. 1 dl bor. 1 babérlevél. 80 C-os vízben abáljuk. 2 paradicsom. 25 dkg csuka. 5 dkg porcukor. és a halszeleteket. 1 kg sertésfej. és tegyük a bogrács aljára. 2 kg hasaalja. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. 1 paradicsom.5 kg ponty. A húst a zöldséggel. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. amellyel a metélttésztát esszük. a vöröshagymával. vágjuk darabokra. kivesszük. öntsük bele az áttört apró halat és a bort.5 l vízben. Jól összegyúrjuk. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A tésztára kenjük. Ha a hús puha. és végül kakaóval meghintjük. és rizst adunk hozzá. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. A paprikást utána fogyasszuk. A hagymát vágjuk apróra. 2 kg sertéshús. 5 dkg zsír. csuka. borssal. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Az apróhalakat áttöröm. akkor teszem bele a törött paprikát. a húst. 1 cseresznyepaprika. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk.4 kg sertésbőrke. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 2 dkg őrölt bors. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és tegyük fel főni 1. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Klemi 271. Amikor a rizs megfőtt. amelyben főtt. kecsege. a bort és megsózom. paprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. egy csomó leveszöldség. amennyit felvesz összegyúrjuk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 2 evőkanál tejföl. 1 zöldpaprika. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. ponty. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 1 tojás. 1 dl bor. Ezt a krémet a két lap közé töltjük.DPG Recepttár 271. a fejet és a belsőséget megfőzzük. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. a levest leszűrjük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 1. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1-2 zöldpaprika. 30-40 dkg apróhal. 50 dkg harcsa. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 órára hideg vízbe főni. lefejtjük a csontról. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 20 dkg salétromsós sókeverék. ugyanígy a paradicsomot is. 3 fej vöröshagyma. majd visszatesszük a húst. Lehűtjük. A bőrkét. 1. 3-4 fej vöröshagyma. paradicsomot. 2 g szegfűbors. petrezselyemzöld. szálkázzuk ki. A bográcsban a hal kb. Mikor majdnem kész. A külön megfőzött apró halat. Addig főzzük. 2 dl rizs. egy csípős paprika. só. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét.8 kg sertésmáj. 50 dkg kecsege. 5 g majoránna. petrezselyemzölddel meghintjük.

majd fedő nélkül süssük le zsírjára. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Amíg a rizs fő. daraboljuk fel kb. Önálló ételként. szegfűborssal. adjuk a párolt rizshez. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. darált mákkal hintve tálaljuk.5 dl vízzel. majd fedő alatt pároljuk puhára. Ne várjuk meg. ha kissé leveses. amíg megpuhul. 2 kg hasaalja szalonnát kb. és jól összedolgozva. Így gusztusosabb ugyan. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. és tegyük a hagymához. és főzzük tovább. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét.DPG Recepttár 271.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Amikor a lecsó zsírjára sült. 2 kk. jól lecsurgatjuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majoránnával. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 4 fej vöröshagymát felszelve. hogy az ízek összeérjenek. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Az abált szalonnát felkockázzuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Felületesen elkeverve. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Bácskai mákos gombóc 2. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. hűlni hagyjuk. az ne öntsön vizet a lecsóra. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. 6 m marha vastagbélbe töltve. Lehűtve. 2.8 dl vizet öntsünk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. a tüdőt. Porcukros. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. rakjuk bele a gombát. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Készíthetjük úgy is. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. nem maradhat száraz. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. de nem lesz olyan finom. 5. májat elkeverve nagy. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. kis zsíron világossárgára pirítjuk. 1 cm széles kockákra. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. akár a burgonyás gyúrt tésztát. 10 percig abálunk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. lisztes deszkára borítva. melegen tálaljuk. fedő nélkül forraljuk át. Lobogva forró. amíg a paradicsom szétesik. Bácskai rizses hús 1. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Úgy gyúrjuk össze. Ha a gomba nem enged elég levet.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. fedő nélkül főzzük még pár percig. Klemi 271. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. egy csipet őrölt borsot. kb. fél mokkáskanál sót. Hűtőszekrényben tároljuk. és metéljük kb. majd engedjük fel 0. beledolgozunk 1 tojássárgáját.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük.5 kg sertéstüdőt. a bőrkét. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 30 percig abáljuk. 0. 32 . 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. takaréklángon. Miután puhára főtt. fokhagyma és köménymag nélkül. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Elkeverjük. A rizst kiválogatás után megmossuk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Ha langyos. hogy az ízek összeérjenek. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Ha a paprika megpuhult. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet.

és a csíkokra vágott húst beletesszük. 1 fej hagyma. A tetejét petrezselyemmel. 5 dl csontlé vagy húsleves. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá.készre pároljuk. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. ha megpároltuk a tokányban. és jól elkeverjük benne. tartalmas. majd önts rá annyi forró vizet. és karikára vágjuk. és óvatos keverés mellett. jó. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. jól keverd össze. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. egy kevés vizet öntünk rá. A debreceni kolbászt. Mikor a hús majdnem megpuhult. A vöröshagymát finomra vágjuk. Félretesszük. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. amíg levét elfövi.néha megkeverve . 15 dkg paradicsom. 25 dkg rizs. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Tálaláskor galuskát. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. A húst 1. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. és fedő alatt kis lángon . és megsózzuk. hogy mire megpuhul. Rövid lében. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst.4 kg sertéslapocka (színhús). 3 gerezd fokhagyma. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. pörkölthöz hasonló leve legyen. ezért igen könnyen leéghet. Rövid forralás után beletesszük a húst. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. pörkölődjék. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 33 . és mérsékelt tűzön pároljuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. kivesszük. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 300 g vöröshagyma (makói). A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá.DPG Recepttár 271. Zsírjára pirítjuk. fedővel letakarjuk. Sózd.és paradicsomszeletekkel díszítsd. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. paprika. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. fedő nélkül addig pároljuk. és lefödve kb. és csontlével vagy vízzel felengedjük. és levével meglocsoljuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Míg az alap zsírjára pirul. só A rizst mosd meg. és annyi csontlét öntünk hozzá. Fedd le. és felforraljuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Bácskai rizses hús 2. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Bácskai rizses hús 3. Ha a pörkölt már majdnem puha. 20 dkg rizs. megsózzuk. fűszerpaprikával meghintjük. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 1 kanál pirospaprika. Ha a hús majdnem puha. 45-50 percig pároljuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Azonnal forrón tálaljuk. petrezselyem. a kicsumázott. galuska. forró sütőben párold puhára. megszórjuk pirospaprikával. 30 dkg zöldpaprika. 150 g sertészsír. s csöpögtesd le. asztali só. 300 g csemegepaprika. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. és együtt fejezzük be a párolást. zsírjára pirítjuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst.5 cm-es kockákra vágjuk. só. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. gyorsan elkeverjük benne. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. zsírjára pirul. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. 10 dkg zsír. 100 g csemegeparadicsom. és előmelegített. Klemi 271. Utánasózzuk. Debreceni sertéstokány.

tejföl. Felöntjük vízzel. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. megtöltjük vele a káposztaleveleket. és szép pirosra sütjük. 25 deka datolya szilvát. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 1 tojás. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 20 dkg túró. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 1 gerezd fokhagyma. 2 órán át. Este készítsük el Klemi 271. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. azt is keverjük a száraz. mellé szórjuk a rizst.5 kg házilag savanyított káposzta. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 50 dkg füstöltoldalas. az összezúzott fokhagymát. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 2 paradicsom. 1/2 csomag sütőpor. Sós omlós tésztát készítünk. és négy nagy almát héjától megtisztítva. egy evőkanál pirospaprika. beledobjuk a paradicsomot. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 2 deka törtszegfűszeget. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 10 dkg rizs. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. míg a tölteléket elkészítjük. 1 kg füstölt házikolbász. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 3 fej vöröshagyma. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. néhány szem köménymag. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 25 deka aszalt magolt szilvát. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a sóval. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Jól összekeverjük. majoránna. 3 evőkanál rizs. főzzük. a tehéntúrót áttörjük. a zöldpaprikát. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél.DPG Recepttár 271. Tepsibe rakjuk. a búzadarával. só. 20 dkg füstölt szalonna. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 18 dkg vaj. Bánáti gyümölcskenyér. 2 csöves paprika. kockákat vágunk belőle. egy evőkanál búzadara. és lassan. 1 tojás. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. hidegen is kitűnő. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. ne legyen. Időnként lapáttal ellenőrizzük. hogy sűrű. és egy félóráig még főzzük. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. törött bors. Ekkor a töltelékeket. 2 tojás. 2 púpozott evőkanál zsír. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 10 dkg reszelt sajt. és csurgassuk meg paprikás lével. 1. bors. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. de nem igen vékony laskákba. 5 dkg vaj. A lisztet a vajjal. a törött borssal és a tojással. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A sajtot külön edényben tálaljuk. Melegen. 25 deka birsalmasajtot. Tálaláskor öntsük le tejföllel. só. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. és buktaformára összetekerjük. a kenéshez tojás. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. és felforraljuk. Cipóba formálva pihentetjük. 3 főtt burgonya. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. fölvágott gyümölcsök közé. A húst megdaráljuk. a töltelékkel megtöltjük. 2 zöldpaprika. Visszarakjuk a töltelékeket. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. tojással megkenjük. meghintjük a pirospaprikával. só. tejföl. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 34 .

Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 25 deka czukrot. két cső zöldpaprika. V.-sütőport. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. és kevergetve. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. vagy mandulát. V. folytonosan keverve. felszeletelt húst. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. törött bors. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. míg egészen megkeményszik. Ha a tészta megkelt. 5 dkg vaj. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. kávéskanál olaj. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. erre fektetjük a zsineg nélküli. egy fej vöröshagyma. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. egy kanálnyi vajból. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. és összegöngyölve átkötjük. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 dl olaj. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. megsózzuk. megforgatjuk benne a húst. hogy a húst szétterítve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Megforrósítjuk a zsírt.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. 35 . egyujjnyi vastag. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 1 dl bor. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Csendes tűznél. és ideje legyen összeérni. Végül tegyük el kamrába. 10 dkg gomba. ezt mind addig ismételve. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát.DPG Recepttár 271. három ecetes uborka. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és ismét hűtsük ki. 2 tojásból. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. törött bors. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. és hosszú rudakba tömörül. babérlevél. só. két evőkanál zsír. 3 tojás sárgáját. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. közepes tűznél megsütjük. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. megsózzuk. két szem paradicsom. és azonnal megkocsonyásodik. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és az egészet leöntjük az áttört mártással. azután akasszuk ki a napra. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. és vékonyan a húsra simítjuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. hogy csorgós híg legyen. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. amíg szalámi vastagságú lesz. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. A szép. só. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 15 dkg reszelt sajt. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Klemi 271. 1 fej reszelt vöröshagyma. 1 ágacska rozmaring. és puhára pároljuk. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Kevés idő múlva kihűl. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura.

2 dkg porcukor. majd leszűrjük. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). az sem baj! Ahogy adja magát. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Összevegyítjük és kész a krém. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. borsozzuk. 1 tojás. 4 csomag karamell pudingpor. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 2 db tojás. rozmaringot. 36 . 4 evőkanál cukor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 2 púpozott evőkanál kakaópor. meleg tejben felfuttatjuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. hogy szép fényes legyen. 2 dl tejföl. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. gépsonkát v. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Ezt a mázat nem kell főzni. a liszttel. 4 mm-es tésztákat kapunk. margarin 29 dkg. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. Összedolgozzuk. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és elrontani sem lehet. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt gyorsan kikavarjuk. cukor 2 dkg. ahogy a tortaszeleteket szokás. joghurt 2 dl. 4 vékony lapot sütünk belőle. só. borsot.DPG Recepttár 271. só. és ismét pihentetjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 1 dl fehérbor. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. kifli. amíg kb. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. csipet só. 1 db citrom. és hozzáadjuk a megfőtt. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. tojás 1 db. 1 evőkanál liszt.5 l. meghintjük sóval és szezámmaggal. tetejüket megkenjük a felvert tojással. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. takaréklángon aranysárgára sütjük. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 1/2 csomag metélőhagyma. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. nagyon finom. tartármártás (4 adag). vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 4 db zsemle v. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Krém: 1 liter tej. 5 dkg liszt. 10 dkg gépsonka. amennyi lisztet felvesz. Ha van a háznál babapiskóta. A tésztát 2x8 részre osztjuk. kihűlt pudinghoz. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 1 fej zöld saláta Sajtot. 50 dkg porcukor. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. majd kirakjuk piskótával. Pannónia sajt 32 dkg. és forró sütőben ráolvasztjuk. és forró olajban kisütjük. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 16-16 részre vágjuk. csemegeuborka. tej 0. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Ha csak három. ettől is sűrűbb. A cipókat kinyújtjuk. A kedvünk. Folyamatosan addig nyújtjuk. összeforraljuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. a joghurttal. Becskereki szelet Nagy adag. jobb állagú lesz. vagy több lapot. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. forrásban lévő víz. Máz: 25 dkg porcukor. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. élesztő 5 dkg. Előmelegített sütőben. és forró olajban szép pirosra sütjük. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy csepp. a babérlevelet. Felvert tojásba bundázzuk.

és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Megsózom. kimagozzuk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 2 centiliter rum. 30 dkg Koronás Porcukor. 15 dkg dió. amíg színesedni nem kezd a teteje. 1 dl tej. só és őrölt fekete bors. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 5 dkg túró. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 10 dkg porcukor. és addig sütjük. Klemi 271. A ringlit levétől leszűrjük. és meleg vízbe áztatjuk. 3. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. törött bors és só ízlés szerint. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. és pépesre zúzom. magvaváló szilva. 25 percig párolom az ételt. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Sóval. fahéj. majd 1 órát állni hagyjuk. borssal fűszerezzük. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. fél dl tejföl. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. dzsem. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 2 dl tej. minél jobban összeérnek az ízek. 37 . 1 dkg élesztő. cukor és tej. majd az egészet összekeverjük. 50 dkg kissé éretlen. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. majd köré rakom a megmosott. hogy a másik oldala is megsüljön. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. és a sütőbe visszatéve. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 5 dkg lekvár. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Túró. 50 dkg szilva. egy csipet só. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 30 dkg margarin. annál jobb lesz. melyet fokozatosan adagolunk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Rászórom a fűszereket. amelyeket letakarunk. Közben a mustárt. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 3 dl tejföl. 2 db tojássárgája. gyúrjuk és nyújtjuk. Akkor megfordítjuk. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 dl tejföl. fedő nélkül addig pirítom. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. cukor. 7 dkg vaj. 1 db tojás. csipetnyi só. A szilvát kissé összenyomjuk. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Párolt rizs illik hozzá. hogy szét ne essen. 1 teáskanál mustár. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. fahéj. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Másnap leszűrjük. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. és kis kockákra vágom. A tésztát összedolgozzuk. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma).DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj. darált mák. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 7 dkg cukor. vaníliás cukor. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és habos-egyneműre keverem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 2. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Tűzálló tálba teszem a vajat. 5 dkg mák. nagy szemű magvaváló szilva. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. mazsola jól összekeverve. mert még kelni fognak egy kicsit. majd a már megpuhult húsra locsolom.

30 dkg aszalt szilva. A szilvát mossa meg. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 20 dkg sertéshús. azt meg apróra vágott lapocka követ. félig süsse át meleg sütőben. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. és belekeverjük a tejfölt. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. és visszatéve megpirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. a színét külön edénybe Klemi 271. Párolt rizst kínálok hozzá. süsse aranysárgára. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. fél sertésfej. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 3 nagy fej hagyma. A megtisztított. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. amennyi ellepi.DPG Recepttár 271. őrölt fahéj. borssal. bors. hogy puha-e már a hús. a tojássárgájával. 1/2 dl rum. Akkora tepsibe teszem. Előmelegített. pihentesse a cipóformájú tésztát. a karikára vágott kolbászt. 5-10 dkg sós fehér szalonna. amit hagymaréteg. borssal ízesítjük. kristálycukorral. 2 db tv paprika. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. hintse meg a durvára vágott dióval. citromhéjjal jól bedörzsölöm. és beletömködöm a szilvát. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Dobjuk rájuk a köményt. átöblített libát lecsöpögtetem. Készítsen linzertésztát. magozza ki. Nem kell keverni. 6 dkg árpagyöngy. 2 dl tejföl. Rakja körbe sűrűn. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. a sót. A hasából kivett szilvát köré rakom. 38 . őrölt paprika nélkül. 1 kg lapocka. és jó szorosan lefedem. hogy kényelmesen beleférjen. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. só. Amikor a hús félig puha. zsíros levét leöntöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 2 db paradicsom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. lebbencstészta ízlés szerint. Babérral. ízlés szerint só és törött fekete bors. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. beleszórjuk az árpagyöngyöt. sóval. Ha nincs tortasütője. csak a bográcsot forgatni. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 1 fej vöröshagyma. a fokhagymát. cikkezze fel. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. a paprikát és a paradicsomot. a paradicsomot. 1 db erős zöldpaprika. A nyílást jól összetűzöm. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 8-10 gerezd fokhagyma. rá a köröm kerüljön. Hideg vízzel fölengedjük. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 2 csipet kömény. és meleg tálra teszem. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A maradék nyers tésztát tegye félre. forró sütőben két órán keresztül párolom. A következő réteg a kicsontozott csülök. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. sót. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. hintse rá a porcukrot. 1 kg burgonya. Szurkálja meg villával. Ez után ellenőrzöm. majd a hasát belülről sóval. Cikkekre vágva kínálja. hogy a gyümölcs levét felszívja. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. A margarint morzsolja a liszthez. magházzal felfelé a tortalapon. Újból tolja a sütőbe. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. babérlevél. Amikor majdnem készen van. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 2 db sertéscsülök. Fél órán át. Másnap kimagozom. tejföllel.

2 nagy fej vöröshagyma. forró sütőben puhára sütjük. Galuska 10 adag. majd visszaöntjük a leveshez. Házi galuskával tálaljuk.5 dl vízben feloldjuk. fél tasak gyorsrizs. külső leveleit levesszük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 1 fej vöröshagyma. A húsleveskockát 2. pecsenyefűszerrel. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. A rétegezést addig folytatjuk. pecsenyefűszer. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát.05 kg. Só 0. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. és egy edénybe rakjuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. letörölgetjük és felszeleteljük. petrezselyemmel.20 kg. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. majd a vöröshagyma-karika következik. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Libamáj 0. törött fekete bors. borssal. Ha a vizet elpárologtatta. megkenjük Piros Arannyal. bors. 5 dkg füstölt szalonna. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Szalonna 0. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Liszt 0. 1 tojással. 2 evőkanál olaj. leöntjük a paprikás mártással. Az egészet sűrűre főzzük.40 kg. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. törött borsot. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. az apróra vágott vöröshagymával.35 kg. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A debrecenit felkarikázzuk. A húst megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. aranysárgára pirítjuk. 30-40 percig pihentetjük. és a felforrósított olajon hirtelen. amíg tart a hozzávalókból. sózzuk és kevés zsírba. meghintjük törött borssal. Zöldpaprika 0. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 20 dkg lisztből. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. kiskanál margarinnal és tejföllel. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. 20 dkg füstölt kolbász. törött bors. Jól megsózzuk.04 kg. 2 gerezd fokhagyma. majd kinyújtjuk.20 kg. megkenjük nyers tojással. Bakonyi mártás 10 adag. Ráhelyezzük a húst. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. 1 tojás. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. Kevés húslevessel felöntjük. pirospaprika. paprikával. ha kész.35 kg. 1 dl olaj. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. só. A hússzeleteket meghintjük sóval. 1 pohár tejföl. a torzsáját kivágjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. fél húsleveskocka. A darált sertéshúst. paradicsommal. 20 dkg liszt Piros Arany. és ráhajtjuk a tészta másik felét. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. ebben keverjük el a pirospaprikát. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 1 fej édes káposzta. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. szegfűborssal. és előmelegített. a rizst. szegfűbors. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. 1 pár debreceni kolbász. Kívül is megkenjük tojással. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 39 . sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. sót. utána kell tölteni. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Díszítés tejföllel. Párolt zöldséggel tálaljuk. A tálat lefedjük. kevés margarin. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Gomba 0.DPG Recepttár 271. pirospaprikát (paradicsomot. és ráöntjük a tetejére. és terítünk rápárolt hagymát.30 kg. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. fedő alatt pároljuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Zsír 0. zöldpaprikát). 1 evőkanál vöröshagyma. Paradicsom 0. só. 2 dl tejföl. megsózzuk.

Közben a füstölt húst ledaráljuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. megszórjuk a mazsolával. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 1 dl tejföl. karalábét és zöldborsót teszünk. 5 dl olaj. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. kinyújtjuk. szerecsendióval. törött bors. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 50 dkg túró. 10 dkg liszt. 1 cs. felhajtjuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. majd átpasszírozzuk. Meghintjük borssal. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. só. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 kk só. és villával összenyomkodjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta.DPG Recepttár 271. 2 dkg zsír. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 20 dkg füstölt főtt tarja. a csontból hagymával. majd kifilézzük. sütőpor. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 3-4 szem borókabogyó. 1 kávéskanál őrölt paprika. 15 dk sajt. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 2 gerezd fokhagyma. Újból fölrakjuk főni. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 40 dkg halbelsőség. pár szem borókabogyót. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. A pontyot megtisztítjuk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 1 kávéskanál paprikakrém. majd felszeleteljük. és lassú tűzön puhára pároljuk. kibelezzük. beletesszük a pontyszeleteket. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. A közepébe helyezzük a tölteléket. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. és a szelekre rakjuk. megborsozzuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 óra hosszat). só. hogy a massza sűrű legyen. 1/2 cs. Közben elkészítjük a batyukat. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. majd kockákra vágjuk. fél reszelt szerecsendió. Klemi 271. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1 db vöröshagyma. A lisztet. csipet bors. 4 db jonatánalma. Lapátkanállal kiemeljük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Ha már puha. sóval. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. rászórjuk a pirospaprikát. 5 dkg vöröshagyma. 10 dkg lecsó. 1 db tojás. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 20 dkg reszelt sajt. 1 dl olaj. 25 dkg rétesliszt. majd takarékon szép pirosra sütjük. egy kanál paprikakrémet. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). A karfiolt rózsáira szedjük. 1 mk bors. néhány percig pihentetjük. öntünk rá 1 dl bort. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 40 . és sütőben 15 percig sütjük. 2 db tojás. A húst megsózzuk. és a húsokra terítjük. A fejből. 2 dl tej. kevés vizet. 3 tojás. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 20 dkg karfiol. 30 dkg vöröshagyma. 15 dkg zsemlemorzsa. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. kiklopfoljuk. forró olajban hitelen körbesütjük. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. csipet só. 1 dl bor. majd kockára vágjuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. citromhéj. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé.

Amikor halljuk. és ecetes savanyúval körítjük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Ha már szép sötét a színe. hogy a hús elfőtte a levét. Brassói aprópecsenye 1. megsózzuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. akár órákkal a tálalás előtt. úgy is nagyon finom. és lassú tűzön pároljuk a húst. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá.) Mielőtt tálalnánk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. egy húsleveskocka. 75 dkg burgonya. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. só. Klemi 271. amit a fokhagymán kívül. 1 közepes vöröshagyma. forró olajban kisütjük a burgonyát.5 –2 cm-es kockákra vágjuk.5 dl vizet öntünk rá. az edényt újból lefedjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. mert a hús úgyis levet ereszt. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. olajat. majd takarékra vesszük a hőforrást. A húst 1. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. és gyakori. megborsozzuk. Brassói aprópecsenye 3. bőven olaj. majd meghintjük zsemlemorzsával. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. megsózzuk. elkeverjük. olajban elősütjük. sóval. fokhagymát. Most szórjuk rá a pirospaprikát. közben megsózzuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. pl. A forró olajban kirántjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. Majoránnát. A burgonyát megpucoljuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. Közben bő. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. vegetát ízlés szerint. végül meghintjük a pirospaprikával. só. lefedjük. 1 fej fokhagyma. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.vegetázzuk. Ettem már olyan brassóit is. Azon nyomban tálaljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. a felvert tojásba mártjuk. törött bors. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. a húsra öntjük. majoránnát. annyi szokás. rádobjuk a csíkokra vágott húst. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. megpaprikázzuk. Még pár percig főzzük. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. és a forró zsírban barnára pirítjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. megforgatjuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. majoránna. Brassói aprópecsenye 4. sót. borsozzuk. megborsozzuk. sózzuk. Brassói aprópecsenye 2. Ha még nem eléggé puha. A puha húst zsírjára sütjük. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Ha elkészült. lefedjük az edényt. és gazdagon meghintjük majoránnával. néhány percig együtt pároljuk. Nem kell vizet aláönteni. . két evőkanál zsír. 41 . meg fogják enni. és lazán összekeverjük. Ha puha. bors.DPG Recepttár 271. majoránnával fűszereztek.lapockát. a húst felforrósítjuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. készre sütjük a burgonyát. a comb túl száraz lesz). 1x1x6 cm) vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. ami elegendő a pároláshoz. kis pirospaprika. hogy a töltelék ki ne essék belőle. amíg a színe kifehéredik. 0. kockára vágjuk. Alaposan összekeverjük. kávéskanál pirospaprika. összekeverjük. 2-3 ek. lisztben megforgatjuk. vegetával ízesítjük. pirospaprikát. mint a húsdarabokat. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. disznózsírt. és lefedve jó puhára pároljuk. és egy másik edényben. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. A húst laskára vágjuk. de ahány ház. levesszük a fedőt róla. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. ez nekem nem ízlett annyira. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. zsír.

A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Ekkor rádobjuk a húst. burgonya . zellerzöld. 40 dkg sertéshús. A burgonyát héjában megfőzzük. és állandó keverés mellett. 1. 15 dkg füstölt szalonna. 100 g füstölt szalonna. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.4 személyre kb. megborsozzuk. de tarts melegen.DPG Recepttár 271. A káposztát gyaluld. . só. fedő alatt megpirítjuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. A felszeletelt szalonnát süsd ki. majd leszűrjük. 30 dkg ritkacsont. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. majd takarékra vesszük a hőforrást. 10 dkg kelkáposzta. 4 gerezd fokhagyma. só. kevés vízzel pótoljuk. 1 gerezd fokhagyma. 6o dkg főtt burgonya. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 20 dkg vegyes zöldség. és forrón tálaljuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. A burgonyát megpucoljuk. pirosra pirítjuk. Klemi 271. A hagymát felkarikázzuk. Ha a hús megpuhult. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. karalábészelet. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. 10 szem feketebors. rárakjuk a fokhagyma pépet. sózzuk. 1 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. 2 zsemle. hogy ne törjön. 12 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. és karikára vágjuk. Nem kell vizet aláönteni. Azon nyomban. majoránnával ízesítjük. Savanyúságot kiinalunk mellé. közben megsózzuk. amíg a színe kifehéredik. 1/2 csokor petrezselyem. A zsemlékből. metélőhagyma. lestyánlevél. amennyi az egészet ellepi. Sóval. sóval. 2 dl tejföl. 42 . egy kevés vajon. kockára vágjuk. A levest ráöntjük. és pirított burgonyával tálaljuk. 1x1x6 cm) vágjuk. lefedjük az edényt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. só. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. étolaj vagy kb. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors).5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. összekeverjük. Előbb erős tűzön megpirítjuk. kapor. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. levesszük a fedőt róla. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. törött bors. Elkészítése: A húsból.8 dl olaj. az edényt újból lefedjük. Brassói aprópecsenye 6. citromlé. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Ha a leve elfőne. törött borssal. 3 gerezd fokhagyma. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. megforgatjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. mert a hús úgyis levet ereszt. ami elegendő a pároláshoz. tálaljuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. borsozzuk. köménymag. 3 dkg zsír. rádobjuk a csíkokra vágott húst. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 1 dl tejföl. Amikor halljuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A végén zsírjára sütjük. úgy tálald. a fokhagymát felszeleteljük. vedd ki a káposztából. és a szalonna zsírjában. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1 fej hagyma. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. húslevest főzünk. a fűszernövényeket. és leszűrjük. 200 g hagyma. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. gyöngyözve. 300 g bélszín. zeller. só Elkészítés: A megtisztított húst. majoránna. megtisztítjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. 0. és lassú tűzön pároljuk a húst. pirított kockát készítünk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. kis lángon. s együtt jól forrósítsd át.

só. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. 25 dkg cukor. Közben megfőzzük a káposztát. A húst féltenyérnyi. héjában a burgonyát. szép világosra sütjük. megmossuk. ízlés szerint törött fekete bors. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 10 dkg vaj. felszeletelt mellet átsütjük rajta. a köménymaggal és aprított kaporral. Paradicsomlevet csorgatok rá. vékony szeletekre vágom. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 nagy fej vöröshagyma. majd összegyúrjuk az anyagokkal. majd a hússzeletek. Ha a káposzta túl savanyú. a burgonyát beleterítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 4 dl tejföl. felszeletelünk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. ezt követően a következő réteg káposzta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. 2 kg savanyú.5 dl fűszeres paradicsomlé. a gyümölcsre öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Sóval. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. átmosom és lecsöpögtetem. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 2 dl tejföl. A maradék. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 2 evőkanál liszt. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. megsütjük. 2 dkg élesztő. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. erős tűzön átsütjük rajta. és rátesszük a gyümölcsöt. 2. és a sütőben kb. kiszedjük a káposztából. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. kis csomó friss kapor. 3 dl tejföl. 1 kg szeletekre vágott alma. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). bevagdaljuk. megfőzzük. amit utána meghámozunk. 15 dkg füstölt szalonna. a hőfokot folyamatosan emelve. fél óráig sütjük. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Brassói rakott káposzta 2. só és törött bors. Hozzávalók: 1. 3 deka liszt. kiskanálnyi pirospaprika. 2 dl tej. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 1 teáskanál csombor. 43 . felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 50 dkg hordós káposzta. apró káposzta. 3 dl tejföl. Tepsibe téve pihentetjük. pirospaprikával. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. só. só. majd hideg sütőbe tolom. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). A hagymás pecsenyelé felét rákenem. krémhez 3 tojás. ezután vágott kaprot szórok rá. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. majd ezt is megsózom és megborsozom. 2 deci tejföl. A tetejére káposztát teszek. és a hússzeleteket hirtelen. fél kiló sertésdagadó. és néhány percig forraljuk. A káposztát megtisztítjuk. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. 4 evőkanál zsír.5 kg lapocka.DPG Recepttár 271. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. és nagyon apróra vágjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. és zsírját ráöntjük a káposztára. majd a krémet. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 2 gerezd fokhagyma. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A tálat saját fedelével betakarom. Brassói rakott káposzta 1. 1 nagy fej vöröshagyma. tejföl. és a hús kerül a cserépedénybe. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). néhány szem köménymag. Ha a sertésdagadó megpuhult. a lebőrözött. 8 deka füstölt szalonna. 1 kanál cukor. erre kerül a káposzta. és jól megsózom. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. fokhagymával ízesítjük. ízlés szerint. a fűszerek. 50 dkg burgonya. Erre ráborítom a hús felét. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. de csak a közepesnél kisebb lángig. kicsontozott.

Hidegen fogyasztható. és a tál aljára terítünk egy réteget. majd nagyon lassan megabáljuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 2 közepes fej lilahagyma. beletesszük a rizst. 2 db kovászos uborka. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 2 pohár rizs. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 8 dkg vaj. 5 dkg vaj. pici cukorral. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 1 dkg tárkonylevél. 1 fej hagyma. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. majd sóval.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 1 teáskanál só. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. gőzön állni hagyjuk. A tojásokat keményre főzzük. A sárgáját kivesszük. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 1 dl sűrű tejföl. vagdalt petrezselyemzöldje. 2 evők. 1 kg marhahús. 6 murok. szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 50 dkg fekete kenyér. 1 db tojássárgája. Sóval.vagy karajrésze a legjobb. Ezt sült hagyma követi. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. amíg jól megpuhul. fél dl kovászosuborka-lé. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. lecsurgatjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. borssal. Amikor puhára főtt. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 2 fej hagyma. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A tésztát sós. Erre néhány hússzeletet borítunk. és hosszában kettévágjuk. 15 dkg póréhagyma. 4 petrezselyemgyökér. Azonnal tálaljuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. a liszttel jól elkavarjuk. és egyenletesen elterítjük. apróra vágott tárkonylevéllel. 3 tojássárgája. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. a levest a tűzről levesszük. Jól megsózzuk. 1 csokor kapor. 44 . és lassú tűzön tovább főzzük. ezt is sózzuk és borsozzuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Hideg vízzel leöblítem. a fűszerek. és hideg sütőben kezdjük a sütést. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. egy fej apróra vágott hagymát. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 dl majonéz. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 12 dkg reszelt sajt. és azon forrón az ételhez adjuk. valamint a megtisztított és Klemi 271. (Ha cserépedényben készítjük. 1 ek liszt. majd a juhtúróval együtt áttörjük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és 10 percig lefedve. A lobogó levet rátöltjük. 2 csésze tejföl. A tetejére káposztának kell kerülnie. A levet leszűrjük. a hús stb. só. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot.DPG Recepttár 271. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. felöntjük 1-1. só. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. a következő réteg a káposzta. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. és jól lecsöpögtetem. krémszerűre keverjük. megtisztítjuk. 2 dl tejföl. 25 dkg juhtúró. 2 g gyömbér. 2 közepes zeller. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 2 db savanykás alma.

A konyakba belekeverem a megtisztított. és kevergetve kisütjük a zsírját. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. A spagettit a szokásos módon. és az összes hozzávalót összekeverem. de óvatosan. A felforrósított olajjal összekeverjük. szétzúzott fokhagymát. salátával kínáljuk. majd a tejjel felöntjük. ugyanennyi só. ujjnyi vastag. 2 gomba. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 dl tej. 1 tojás. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 2 dl tej. 1 evőkanál só. 1 dl sűrű majonéz. mintha töltött káposztát Klemi 271. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. ami ez által kissé besűrűsödik. és hústűvel úgy tűzzük meg. olaj a sütéshez. vastag ereit úgy vágom le. kevés porcukor. a megmosott kaprot felaprítom. Ezután az almát megmosom. a cukrot. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. kis doboz májkrém. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. végül zsemlemorzsába forgatjuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Sóval. Elkészítési ideje: kb. és legalább 2 órán keresztül érlelem. meghintjük törött borssal. és forró vízzel leöblítjük. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. 5 dkg gyulai kolbász. 1 kg-os). és hidegen kínálom. májas hurka és véres hurka. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. és felforraljuk. Amíg a tészta fő. törött fekete bors. Amíg a burgonya fő. só. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és melegen tartjuk. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 45 perc. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Szorosan felcsavarjuk. a sót. és a tűzről lehúzva addig keverjük. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 3 evőkanál olaj. 1 dl konyak. külön. Elkészítése: A megmosott. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 1 kis doboz paradicsompüré. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 1 gerezd fokhagyma. 4 dl tejföl. 1 teáskanál cukor. a kolbászt és hurkákat egyenként. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. leszárított csirkét 8 darabra vágom. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. sóval. és a közepébe öntjük a mártást. 1 kisebb fej vöröshagyma. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Ezután a hústűket kivesszük belőle. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. forró olajban ropogósra. ízlés szerint só. de takaréklángon pirosra sütjük. a megtisztított hagymát finomra metélem. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 45 . Lisztbe hempergetjük. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 1 kg burgonya. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. kicsumázom. Tálalás előtt ismételten átkeverem. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. olaj a sütéshez. hogy a hús el ne szakadjon.DPG Recepttár 271. A tésztát a mártásba belekeverem. pirosra sütöm. A káposztalevelek külső. majd egymásra teszem a húsokat. tenyérnyi combszelet. és sült burgonyával. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. és forró olajban. A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál csombor (borsikafű). A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem.

A második pohár tejfölben elkeverem a sót. 15 dkg zöldpaprika. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha szükséges. keményre. leöntjük a forró pörköltet raguval. zöldborsót és májat. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Sóval. 15 dkg zöldborsó. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 20 dkg baracklekvár. zöldpaprikát hozzáadjuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!).5 evőkanál kakaópor. Budapest szelet A jól kivert. zöldpaprikát. és tekerjük fel jó szorosan. felengedjük egy dl vízzel. hogy ne szárítsam ki.lehet bélszín. 1 kisebb mandarinkonzerv. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. a borsot. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. a kis kockákra vágott gombát. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. vigyázva arra. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. puhára pároljuk. . Töltelék: 4 dl tejszín. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. összerázzuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. paradicsomot. és keverjük bele. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. rostélyos vagy felsál is . Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. libamájat. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A tálba rakott burgonyát megsózom. 1. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. só. majd kockára vágott zöldpaprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. 3 dkg paradicsompüré. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. belekeverjük a pálinka felét. legalább 45 percig. A tetejét levéve gyengén megpirítom. törött borssal ízesítjük. 10 dkg darált dió. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Sütőben átforrósítjuk.DPG Recepttár 271. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. kis kockákra vágott szalonnát. tálon egymás mellé rendezzük. vaníliás cukor. közepes lángon párolom. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 15 dkg libamáj. 12 dkg zsír. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. majd az egészet jól felforraljuk. 8 dkg füstölt szalonna. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. pirospaprika. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. és rálocsolom az étel tetejére. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sóval. 1 citrom reszelt héja. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 2 cs. 46 Klemi 271. törött borssal. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Az edényt szorosan. 10 dkg vöröshagyma. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. megsózzuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. vaníliás cukorral. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. és a palacsintákra öntjük. 25 dkg cukor. sózzuk. sóval. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. zöldpaprika-karikákkal. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 10 dkg liszt. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Megszórjuk citromhéjjal. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ezután sorban. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. a lecsöpögtetett gyümölcsöt.kevés zsiradékon átsütjük. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve.

DPG Recepttár 271. 1. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. vigyázva. pácolt vadhúsokat. ropogós legyen. és legalább egy órát állni hagyjuk. fűszerezzük tört korianderrel. 1dl olaj. s ha kihűlt.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. gyorsan elkeverjük. 3 gerezd fokhagyma. Klemi 271. 3 dl bor. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 3-4 gerezd fokhagyma. 15-20 dkg főtt rizs. 20 dkg vöröshagyma. majd saját zsíros pecsenyelevével. borsozzuk. . és öntünk rá 1 dl vizet. pirul tovább. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Sütés közben többször meglocsoljuk borral.megfőzzük. piros. de ne száradjon ki. lefedjük szorosan . Természetesen süthetjük tepsiben is. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Megfőzünk két tojást. kakukkfűvel és rozmaringgal. illetve libamáj is).ha nem konzervet használunk . Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. Kapjon borsot. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Ha úgy érezzük . Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. majd lefedve be a hűtőbe. 15 dkg szárnyasmáj. csontos kacsamell. elegendő helyet csináltunk. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst.a hús puha. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 10 dkg füstölt szalonna. Rövid lére engedjük. hozzáadjuk a bor másik felét is. de ott is gyakran locsolgassuk. csak elővesszük és felhasználjuk. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. a zöldborsót . és együtt pirul tovább.5 kg). beleteszünk egy edénybe. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. 10 dkg füstölt szalonna. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. a fele bort. Nehány szelet kenyér is királyi. Sóval bedörzsöljük. kevés zsírt és vizet téve alá. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. 1 csomó petrezselyem. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. amikor már majdnem puha.icipici vizet. só. Ha háznál készítjük. Ha egy kissé elfőtte a levét. megtisztítjuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 5 dkg zsír. bors. hogy a bőre szép. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A rizst megpároljuk. fokhagymát. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. 15 dkg gomba. só. hogy a só jól átjárhassa. Tehát először 1. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. ízlés szerint sózzuk. a paradicsomot. petrezselymet. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. aki szereti az érlelt. már annak. s ha majd odaég. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Leöntjük annyi olajjal. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. egészen be a combokig. Megszórjuk pirospaprikával. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 47 . 1 nyers és 2 keménytojás. sót. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. és vöröskáposzta-salátával körítjük. 60 dkg sertéshús. grillezve kell sütni. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. ahol kézzel. s azt is felkockázzuk. hasábburgonyával. az apróra vágott gombát. só. megsózzuk és pároljuk. 3 paradicsom.5 deci fehérbor. 10 dkg zöldborsó. aprított szalonnát kiolvasztunk. ami éppen ellepi. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást.alufólia. 3 zöldpaprika. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. a felszeletelt zöldpaprikát is.

1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. vagy őrölt).DPG Recepttár 271. 4 dkg köménymag (szemes. 30% szalonna). száraz helyen tartjuk. 1 hónap múlva fogyasztható. akkor jó a hús. 20 dkg konyhasó.vagy lóbélbe keményen betöltve. 20 dkg őrölt édes paprika. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Ha jól elkevertük. hogy a fűszerek jól átjárják. Füstöléskor vigyázni kell. 1 dkg porcukor. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. majd 26 dkg sóval. só. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. A kész kolbászhúst. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 1 fej vöröshagyma. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 3 evőkanál olaj. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Olajban pirított hagymával. 2 dkg erős paprika. 2 evőkanál olaj. hogy a levegő eltávozzon). ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 12 dkg füstölt szalonna. bőr nélkül (70% hús. a fokhagymát összezúzzuk. 4 dkg törött borssal. a paradicsompürével és a tojással. majd húsdarálóval ledaráljuk. 10 dkg édes pirospaprikával. csípős paprikával. 1 dkg kömény. erősen lekötjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. hogy tölthetők legyenek. szellős helyen. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 3 dkg vaj. magasra akasztjuk. 1 tojás. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. azaz szürke Klemi 271. hogy a felesleges lé kicsorogjon. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 48 . Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 40 dkg darált sertéshús. pirospaprika. 27 dkg só. 5 dkg őrölt bors. egymástól kellő távolságra. 1 kanál paradicsompüré. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. hogy a massza ne kenődjön. 5 g salétrom. 7 dkg paprika. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. és felengedés után süthető. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Felakasztva. 4 dkg porcukorral elkeverjük. majd szellős. 35 dkg darált sertéshús. áttörjük. Csabai kolbász 2. a combok bőre alá tömködjük. a pirospaprikával. majd megolajozott tepsibe tesszük. Az egészet összekeverjük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. a paprikakrémmel. Csabai kolbász 1. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). köménymaggal és sóval ízesítjük. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. A fűszereket megdaráljuk. törött bors. Bő marha. Hűvös helyen tároljuk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 2 kiskanál pirospaprika. törött bors. zúzott fokhagymával. 2 dkg csípős rózsapaprikával. a daráló segítségével (rosta nélkül). 1 fej vöröshagyma. üvegesre párolt vöröshagymával. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. só. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. köménymag. többször átgyúrjuk. Majd megkóstoljuk. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. pár óráig szikkasztjuk. és darált hússal összekeverjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Kb. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Egy hónap múlva fogyasztható. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. vagy comb). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. borssal. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 2 gerezd fokhagyma.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

sózom. Meghintjük zsemlemorzsával. majoránna. 12 dkg cukor. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. borsozzuk. a felkarikázott sárgarépát. a szétnyomott fokhagymát. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 dkg pirospaprika. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Mikor a hús félig megpuhult. Galuskával tálaljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 2 dl tejföl. egy kevés olajban megsütjük. A lisztből. 1 kg savanykás alma. sóval. szőlőszemekkel díszítjük. 10 dkg császárhús. 20 dkg csiperkegomba. porhanyós tésztát készítünk. Ha a hús puhul. ráöntjük a hússzeletekre. meglocsoljuk az ecettel. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 20 dkg fejtett bab. borsozzuk. só. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 14 dkg hagyma. 4-5 dl húsleves vagy víz. és a pirospaprikával puhára pároljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. egy kiskanál rum. 15 dkg sárgarépa. Hozzátesszük a húst. és forrón tálaljuk. lefedjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. és félig puhára pároljuk. a felszeletelt gombát. csak akkor kapjon kevés vizet. tepsibe tesszük. zúzott fokhagymát. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 dl olaj. hogy ne legyen túl híg a leve. 1 kiskanál liszt. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Összekeverjük a hússal. borsozom. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2-3 zöldpaprika. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 gerezd fokhagyma. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. ha muszáj. A hússzeleteket sózzuk. Felforraljuk. kakukkfű. 25 dkg zöldpaprika. őrölt bors. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. egy csipet só. sózzuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. egy csipet sóval és annyi tejföllel. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Zsírjából kiszedjük. 15 dkg vaj vagy margarin. és hozzáadjuk a babot. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. törött borssal fűszerezzük. 3 tojás. 5 dkg porcukor. megszórjuk pirospaprikával. szeletelt vöröshagymával összepárolok. a fölszeletelt zöldpaprikát. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. paprikázom. Ha a Klemi 271. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. és a sütőben aranysárgára sütjük. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. majoránnával fűszerezzük. borssal. zsírjára pároljuk. késsel elsimítjuk. 4 gerezd fokhagyma. 1 dl bor. félretesszük. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 52 . Sóval. Együtt készre főzzük. bors. Készre főzöm. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Többször zsírjára pirítom. A felső részhez: 4 tojás. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. amennyit felvesz. 1 kanál grízes liszt.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. adok hozzá köményt. 2 evőkanál porcukorral. 2-3 evőkanál ecet. Ezt a masszát az almára öntjük. kakukkfűvel. 2 kanál paradicsompüré. 12 dkg rizs.DPG Recepttár 271. tojássárgákból egy kiskanál rummal. só. vajból. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 2 evőkanál porcukor. tálra helyezzük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 csomag vaníliás cukor.

só 1 késh. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. olajjal megkent roston sütik. négy oldalát folyton zsírozzuk. tejfölt és annyi langyos vizet. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. 53 . Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. 30 dkg debreceni páros kolbász. Dalmát sült máj 60 deka borjú. és másnapig pihentetjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. nehogy a sütés során a májat összekapja. pirospaprika. 1 csomó leveszöldség. Felhasználás előtt elnyújtjuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. tetejét megzsírozzuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Debreceni béles 1. míg a tészta el nem fogy. tojás 1 db. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. összehajtjuk. Jól kidolgozzuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Erősen. saját levét aláöntve tálaljuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk.. 1 l víz. babérlevél. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. vaníliás cukor 5 dkg. tojássárgája 1 db. sóval.. Töltelék: tejföl 2 dl.DPG Recepttár 271. megsózva. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. fél óráig pihentetjük. só 1 késhegynyi. a megtisztított. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. apró kockákra vágjuk. olvasztott vajjal bekenjük. hogy rétestészta keménységű legyen. Négy sarkát összefogva forró sütőben. 1 ek. nyolcrétűre összehajtjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. zsír 15 dkg. Kifőtt csuszatésztával. tojássárgáját. a húsát nagy kockákra vágjuk. cipóra formáljuk. majoránnával. olaj.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Debreceni béles 2. Kinyújtjuk. kis fej vöröshagyma. vaníliás cukor 5 dkg. és kissé megborsozzuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. majd a paprikát beleforgatva. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. nem túl gyorsan sütjük. Egy napig állni hagyjuk. és addig folytatjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Sóval. tejföl 1 ek. ismét megkenjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. zsír 3 dkg. tányér nagyságúra kinyújtjuk. nem túl gyorsan sütjük. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. mint a rétestésztát. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. pótoljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. vaj 25 dkg. rányújtjuk a másikat. porcukor 1 ek. kicsit szikkadni hagyjuk. Klemi 271. só. Teflon serpenyőben. és félretesszük pihenni. apró cipókra osztjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. hogy se száraz ne legyen. tállal leborítva. A folyadék arányára kell ügyelni. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. kakukkfűvel. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. forró tálra fektetjük. hozzáadjuk a porcukrot. Az edényt kivesszük. tojássárgája 1 db. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. kockára vágjuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. köménymaggal. és forró sütőben.

néhányat félreteszünk a díszítéshez. hajtsuk megint össze. és a megforrósított margarinon. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. 1 csokor szurokfű. A burgonyát meghámozzuk. és tedd félre. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. a többit csíkokra metéljük. hámozott összetört mandulából. 10 percig sütjük-pároljuk. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 1 fej vöröshagyma. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Szurokfűvel. és fedő alatt párold.. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. kinyújtjuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. só. Debreceni béles 4. 25 dkg cukkíni. liszteljük meg jól a deszkát. 5 perc után a paradicsomot is. majd kb. ezt ismételjük háromszor. 2 dl tejföl. megmossuk. porcukor 10 dkg. 40 dkg paradicsom. zsír 5 dkg. Hozzáadjuk a cikkínit. és további kb. mint melegítve. 4 tojássárgáját. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. mazsolából és czukorból keverve. pótold. tojássárgája 4 db. Ha minden megpuhult. liszt. mint az íróstésztát. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 5 dkg mazsolát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. pici sót. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. kockákra vágjuk. 4 kanál tejfölt. keverd hozzá a tejfölt. túró 50 dkg. Megsózzuk. 3 evőkanál margarin. só 1/2 késh. hidegen ugy. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna.. de ez nem olyan ajánlatos. zsír 20 dkg. cukor 1 ek. fél kiló szitán áttört túrót. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. ujjunkkal nyomjuk meg. 1 sárgarépa. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. félórai időközökben. 75 dkg burgonya. sóval. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. evőkanál cukrot. só 2 késh. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Töltelék: tojás 3 db. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 54 . 1 kávéskanál darát. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Önts alá kevés vizet. dara 1 kk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. és a 3 tojás felvert habját. ha a víz elfő.. 5 percig pároljuk. Egy órát pihenni hagyjuk. gyakran kevergetve kb. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. hajtogassuk össze négy rétbe. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. és arra tegyük a tésztát. vanília 1/4 rúd. tejföl 4 ek. só A hússzeleteket süsd elő. mint az írósvajas tésztát. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. tegyünk bele kevés sót. mazsola 5 dkg. tedd rá a felkarikázott debrecenit.. 1 fehérrépa. kanálnyi zsír. 1 pár debreceni. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük.DPG Recepttár 271. majd félretesszük. és még egyszer forrald össze. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 2-3 percig pirítjuk. a debrecenit felkarikázzuk. készítsünk a közepébe lyukat. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. Klemi 271. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. kockákra vágjuk. teszünk bele vaníliát. A leveleket lecsipkedjük. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet.

majd jól összekeverem. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 25 dkg só. így virslivel. és becsomagoljuk. 2 nap után fogyasztható. só. Debreceni kolbász 3. vagy több rétegben egymásra helyezzük. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 2 nap után fogyasztható. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. és szép pirosra füstölöm. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. letakarva mindaddig.5 dkg őrölt bors. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 2 dl tej. 2. 30 dkg gesztenyepüré. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. és jó melegen tálaljuk. vajjal meglocsoljuk. Sózom. Debreceni kolbász 2. 2. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2 dkg élesztő. mindig csak kevés vizet öntve alá. 55 . feltekerjük. 1 cl rum. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 2 tojással és annyi langyos tejjel. és szép pirosra füstölöm. só. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Langyos helyen pihentetjük. 2. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Vékony kolbászbélbe töltöm. 50 dkg meggy vagy szilva. fűszerezem. 25 dkg liszt. 25 dkg só. 6 deka füstölt szalonna. a tejben áztatott élesztővel. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 6 dkg vaj. Sózom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. valamint a paradicsomot.5 dl olaj.5 dkg őrölt fekete bors. Mikor már puhuló-félben van. áttörjük. Klemi 271. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 5 dkg őrölt fehérbors. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. és jó vékonyra kinyújtjuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. fűszerezem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Kolbászbélbe töltöm. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 10 deka zöldpaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 25 dkg só. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 10 dkg zsemlemorzsa. Bőséges. fél deka pirospaprika. meghámozzuk. 1 dkg majoránna. fűszerezem. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. A burgonyát megfőzzük.DPG Recepttár 271. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 5 deka friss paradicsom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Egynapi pihenés után füstre teszem. majd megsózzuk. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. összekeverem a zúzott fokhagymával. Beledagasztjuk az olajat. Debreceni kolbász 1. majd alaposan összekeverem. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Sózom. szafaládéval is készíthetjük. amíg sütni kezdjük. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Ráhalmozzuk a tölteléket. forró olajban pirosra sütjük. 10 dkg dió. 2 pár debreceni. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. fedő alatt puhára pároljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. 1 dkg salétrom. majd alaposan összekeverem. 25 dkg lángolt kolbász.

1 csomag sütőpor. 2 g majoránna. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. sóval. és locsolgatva megsütjük. 1 dkg salétrom. 1 csomó zöldpetrezselyem. majd a léből kivesszük. A csirkét tepsibe tesszük. 1 csomag vaníliás cukor. só. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. csak arra ügyeljünk. A vöröshagymát megtisztítjuk. három részre osztjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. és 2 deci tejben megáztatjuk. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál zsír. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. majd kevés vizet öntünk alá. 50 dkg sertésmáj. A kisült lapok egyikét összetörjük. törött borssal. Ha Klemi 271. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Kolbászbélbe töltöm. fél dkg szegfűbors. 20 dkg paprika. 5 cl olaj. tokaszalonna). 3 g törött bors. Szép. és nagyon apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. kinyújtjuk. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és a tölteléket a bőr alá töltjük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Töltelék: 20 dkg vaj.20 kg csirke. és a tetejére kenjük. amíg teljesen megfehéredett. és lecsöpögtetve félretesszük.DPG Recepttár 271. Csak másnap szeleteljük. 1 dkg fehér bors. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 56 . rózsaszínűre pirítjuk. 8 dkg csirkemáj. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. fehér máz lesz. 1 g majoránna. 3 tojássárgája. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. kevés tej. leöntjük forró olajjal. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. elkeverem a zúzott fokhagymával. 2 db főtt tojás.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 25 dkg só. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. majd a tojáshabot. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 3 db tojás. 15 dkg porcukor. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. reszelt szerecsendióval. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 8 dkg szalonna.hagymás-rizzsel. 15 dkg zsír. 3 evőkanál kakaót. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 dkg vöröshagyma. 6 dkg só. 8 dkg vaj. 15 dkg cukor. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 1 nagy fej vöröshagyma. majd jól összekeverem. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. majoránnát és vöröshagymát teszünk. fűszerezem. 1. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. 8-10 dkg törött bors. 2. Lágy masszának kell lennie. és a tepsi hátulján megsütjük. Ha a massza nem elég lágy. végül a habosra kevert vajas porcukrot. Sózom. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 2 g szerecsendió. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. A májat forrásban levő vízbe tesszük.

(sokáig eláll. hosszúságú darabokra vágjuk. A czitrommal és csirkével. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. bedörzsöljük pirospaprikával. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 1 fej vöröshagyma.5 dkg őrölt fehér bors. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk.5 dkg szegfűbors. Zsírozott tepsibe tesszük. 1 evőkanál zsír. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. fel kell vagdalni apró darabokra. s ha nem elég jó az íze. A keverés könnyebb. 2 cm vastagon elteríthető. majd ha a víz újból forrni kezd. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. öntsük a csirkére a levével együtt. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. negyed reszelt szerecsendió. ha a méz langyos. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. amiben az egész massza kb. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 12 deka czukorral. Debreceni mézes 1. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). megszikkadt. jól dolgozzuk össze. Tálalás előtt meg kell kóstolni.DPG Recepttár 271. 6-7 dkg só. és vastag hurkabélbe töltjük. 1 csomag sütőpor. 5 dkg apróra metélt dióbél. 4 deci langyos mézet. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. pincében tároljuk. hideg füstre akasztjuk. Debreceni paprikás szalonna 1. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Hozzávalók: 4 db tojás. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. jó borban. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. és a májas masszához adjuk. 1 csomag Váncza-sütőport. A végén a sót lesöpörjük róla. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Abban a vízben. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. A reszelt. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. a zsírban üvegesre pirítjuk. 1 hétig biztosan eláll. 10 dkg porcukor. 40 cm. terítsük bele a tésztát. 1. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Klemi 271. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 2 ujjnyi magasságú. 1/2 dkg őrölt fahéj. amelyben a májat forráztuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. e gazdag. még 1/2 óráig keverjük. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 8-10 napig sózzuk. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. Kb. hűtőszekrényben hűtjük. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. sóval jól bedörzsöljük. 57 . Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 4 dl méz. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. és ha teljesen kihűlt. Debreceni mézes 2. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 0. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 10 percre hideg vízbe szedjük. naponta átforgatva azokat. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. hogy főjön. a czitromot leve nélkül. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 1/2 kg liszt. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. a felsorolás sorrendjében.

hízott sertés húsából készítjük. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. tarja). amilyen hosszú a bél. 3-4 cm széles. a megfőzött rizzsel. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 2 dkg cajary bors. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. de hűtőszekrényben még tovább. 30 dkg burgonya. Ekkor hozzátesszük a hámozott. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 25 dkg vöröshagyma. A héjában főtt. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. óvatosan összegyúrjuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. kormos. só. 1 kg tokaszalonna. majd füstre tesszük 2 napra. elkeverjük 26 dkg sóval. Kis párokat készítünk belőle úgy. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 58 .) Jól kidolgozzuk. 80 dkg disznóhús.5 dkg törött borssal. és a megfonnyasztott hagymával. A húsokat kicsontozzuk. 2. 5 dl víz. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval.5 dkg őrölt fekete bors. A hús főzőlevében a megtisztított. és vékonybélbe töltjük. kizárólag perzselt sertés szalonnája. köztük a májat is. 1 csapott evőkanál majoránna. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. pirospaprikával meghintjük. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 30 dkg párizsi.) Nagyon sokáig eláll. szaftosabb húst válogatunk hozzá. fogyasztás előtt átsütjük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Darálás előtt csíkokra vágva. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. letisztítjuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Ezután a sót lerázzuk róla. 4 paradicsom. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. szeletekre vágott paradicsomot. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 25 dkg só. Ha kihűlt. 2. hogy a párok össze ne érjenek. A hurkabélbe lazán betöltjük. majd feloldjuk a vízben. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 5 dkg fokhagyma. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. 7 dkg édesnemes pirospaprika. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 8 tojás. 2-3 cm magas. hidegen vagy melegen tálaljuk. egy kis fej vöröshagyma.és húsfélét még további 30 percig főzzük. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. A fűszereket porrá törjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. szikkadni hagyjuk. Debreceni páros kolbász 1. és tiszta. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. a főzővízből hígíthatjuk. 10 dkg zsír. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk.DPG Recepttár 271. 1 kg disznómáj. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A füstölő ne legyen túl meleg. só. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 7 dkg édes pirospaprikával. karikákra vágjuk. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. só. Villával ne szúrjuk. 2 dl tartármártás. kis kockákra a párizsit. bőrével együtt. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. végeit elkötjük. 5 dkg zúzott fokhagymával. 4 zöldpaprika. ízlés szerint pirospaprika. néhány órán át. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. főzve is. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Lassan kevergetve sütjük meg. de a többi zsiradék. 10 kg zsírosabb. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. A világhírű páros debrecenit fiatal. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 2-3 evőkanál ecetes torma. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. megmosott rizst puhára főzzük. majd hideg vízben leöblítjük. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 5 dl vízzel. majd szép pirosra füstöljük.

Ha kisült. A hússzeleteket vékonyra verjük. 59 . és a tokány tetejére rakjuk. 2 db zöldpaprika. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. kis vizet öntünk mindig utána. Ha töltjük. amitől enyhén füstölt. Pirospaprikával megszórjuk. törött fekete bors. pirospaprika. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 1 dl sör.. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. íz 10 dkg. törtburgonyával tálaljuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 300 g vöröshagyma (makói). akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. a tartármártással. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. 150 g sertészsír. 100 g csemegepaprika. Debreceni tokány 2. vagy párolt rizst adunk hozzá. ecetes tormával. 6 dkg zsír. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. háromszor nyújtjuk. 1 tojás. paradicsomot. Debreceni tokány 1. tejföl 1 ek. liszttel. vékonyabbra. Ha a hús puhulni kezd. 2 pár virsli. olaj a sütéshez. só 1 késh. sóval és borssal. karikákra szelt debrecenit. Sózzuk. 3 dkg zsírt vagy vajat. 2-3 evőkanál liszt. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. kellemes ízt kap. megsózzuk. kevés vízzel felöntjük. 100 g csemegeparadicsom. ezután a tésztában megforgatva bő. a paprikát.DPG Recepttár 271. és ha a leve elfőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 6 dkg füstölt szalonna. 20 dkg hagyma. borsozzuk. azzal a különbséggel. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. forró olajban pirosra sütjük.5 kg. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. 3 gerezd fokhagyma. és ugyanannyi tejfölt. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. késhegynyi sót. Hagymás. A tojást habosra keverjük a sörrel. a húst. ha töltjük. Ha már a hús már félpuha. hogy amikor a hús félig puha. Együtt készre pároljuk. és negyedóránként. mint a borsos tokány. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. só. ujjnyi vastag. Klemi 271. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. az utolsó nyújtásnál. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. tojás 1 db. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. sütés közben forgassuk. zsír vagy vaj 3 dkg. és hústűvel megtűzzük. a zöldpaprikát. evőkanál porcukrot. ha nem. Ugyanúgy készül.4 kg sertéslapocka (színhús). só. Köretként főtt burgonyát. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. vaníliás cukor 2 ek. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Debreceni tokány 3. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. és ezzel együtt főzzük készre. 12 dkg debreceni. és lefedve pároljuk. Amikor a hús félig puha. Időnként megkeverjük. beletesszük a zsírban futtatott. és kevés vízzel felengedjük. vaníliás cukorral behintjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. kinyújtjuk. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal.. 1 gerezd fokhagyma. 300 g debreceni páros kolbász. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). jól kidolgozzuk. vastagabbra nyújtjuk. asztali só. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. tenyérnyi combszelet. porcukor 1 ek.. fél óráig állni hagyjuk.

és fedővel letakarva. só. Időnként megkeverjük. só. megfonnyasztjuk. Sóval. belehelyezzük a csülök közepébe. Amikor már puhulni kezd. törött borssal. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. kevés vizet öntünk alá. téli szalámit. Jó tudni! Nagyon laktató étel. zöldpaprikát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. fokhagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. pirospaprika. Köretei lehetnek: tarhonya. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit.5 cm vastagságúra vágjuk. meghintjük pirospaprikával. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 15 dkg debreceni. Debreceni tokány 5. jól összekeverjük. kiemeljük a kuktából a csülköket. Kívülről is megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. Időnként megkeverjük. kevés vizet.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a húst. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. s ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. majd kicsontozzuk. 1 vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. majd teljesen puhára pároljuk. s ha kell. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Tálaláskor a tokányra. és kb. 1 dl olaj. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és sütőben ropogósra. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. megfonnyasztjuk. és tovább pároljuk. megsózzuk. megszórjuk törött borssal. kevés vízzel felengedjük. 3 gerezd fokhagyma. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. jól elkeverjük. hozzátesszük a húst. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Ráöntjük a bort. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Sós burgonyát. A kolbászt kettévágjuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. kevés vizet öntünk alá. Ha a hús majdnem puha. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Klemi 271. megborsozzuk. és félig puhára pároljuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 1 gerezd fokhagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. pirospaprika. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. 1 dl bor. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. bors. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és tovább pároljuk. és fedővel letakarva. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. a feldarabolt zöldpaprikát. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 15 dkg debreceni. paradicsomot és a kolbászt. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 60 . és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Sós burgonyát. majd összehajtjuk. megsózzuk. az összezúzott fokhagymát. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 15 dkg sajt. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. kevés vízzel felengedjük. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. curry-vel ízesítjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. só. Belül enyhén sózzuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 10 dkg zöldpaprika. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. 8 dkg füstölt szalonna. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. rövidig együtt pároljuk. 15 dkg lángolt kolbász. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Debreceni tokány 6. és puhára pároljuk. Ha a hús majdnem puha. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zöldpaprika. Ez-után a kolbászt kivesszük. 1 nagy fej vöröshagyma.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

farkát levágom. Használhattok lángolt kolbászt is. de ha az nem áll rendelkezésre. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. valamint a cseresznyepaprikát. mert egy picikét megpirulnak. (Most látod majd. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Már bele is Klemi 271. beirdalom. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Öntsd fel annyi vízzel. akkor jöhet a pár szem babérlevél. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. és a kolbászokat. beleteszem a paprika felét. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. Kifőtt metélttésztával tálalom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. akkor kóstold meg.5 kg darált sertés dagadót. 1 kg füstölt. és a hegyes paprika. így nem esik szét. Üvegesre párold. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és kis lángon hagyd magára. sót. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. épp. 1. hozzáadod. hogy 1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. akkor megteszi a bolti is. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. 2 nagy kanál sertészsír. Kész az első töltelék. ha gyerekek is fogyasztják. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Mikor forr. a füstölt áru sós!). Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 64 . Két babérlevelet dobj rájuk. törzsét felszeletelem. 3-4 babérlevél. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. de maga a kúpocska laza legyen. vagy lángolt kolbász. és a füstölt csülköt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. másfél apróra vágott vöröshagymát. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. és teríts az aljára két-három káposztalevelet.DPG Recepttár 271. a rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. csapott evőkanál pirospaprika. só (ízlés szerint. és a sóban egy órán át. kiveszem a kopoltyút. a tojásokat. 2 közepes fej vöröshagyma. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). 1 db füstölt sertés csülök. A forrástól számítva kb. A hagymát apróra vágom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Nagyon vigyázz. a közepére helyezd rá a csülköt. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. a csapott evőkanál pirospaprikát. állni hagyom. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. vigyázz. Vigyázz el ne sózd.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). a mokkáskanálnyi őrölt borsot. hogy éppen ellepje a káposztát. 4 gerezd fokhagyma. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). a kolbászt. meg egy szép szál füstölt kolbászt. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. mert a káposzta. de megakadályozták. Ha már egynemű. fejét. azzal is nagyon finom. meg 1. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). 1. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. és kiszorítják a káposzta levét. majd besózom. vagy két darab). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Arra vigyázz. el is maradhat. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. két gerezd zúzott fokhagymát. Folytasd tovább a műveletet. a Pritamint. 2 nyers tojás (nagyságától függ. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. és még öt percig forralom. sodord össze úgy a levelet. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Hozzávalók: savanyított káposzta. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hogy fedd el velük a csülköt. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen.

Annyi vizet öntünk rá. amit behintünk pirospaprikával. Visszahelyezzük a rostélyt. Ha simára keverted. Sózzuk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 1/2 fej vöröshagymát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. a tojássárgákat. Ezt úgy ismételjük. hogy felülre hal kerüljön. ropogós fehér kenyérrel tálald. 30 dkg porcukor. és a töltelékekkel felváltva. 4 dkg vaj. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. két evőkanál liszttel rántást készítünk. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Levágjuk a fejét. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. a belsejét kipucoljuk. Friss. Ledaráljuk a babapiskótát. Egy tál közepére helyezd. az ismert módon sütjük. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. és ha már teljesen sima.DPG Recepttár 271. a porcukrot. és legyen tejföl is bőven az asztalon. só. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 10 dkg porcukor. 5 perc) a káposztát a rántással. és együtt puhára főzzük.rostélyát kivéve . 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. a darált mandulát. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Amikor a hús majdnem puha. 1 gerezd fokhagymát. fehérrépát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. kiszedjük a halat egy tálba. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. elkeverjük a porcukorral. 10 dkg vöröshagyma. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és porcukorral meghintjük. sót teszünk. sárgarépát. A sós vízben megfőzött burgonyát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Kész! Most vegyél elő pár tálat. hogy a halat jól ellepje. 40 dkg babapiskóta. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. azonnal szedj rá (közben keverd. 6 tojás. egy sor halat teszünk. 65 . halat. só. 10 dkg mandula. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. és vajjal megkenve sütjük. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 8 dkg vaj. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. feltekerjük. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 cseresznyepaprika. Amikor megfőtt. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. leszűrjük. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Tejföllel tálaljuk. 10 dkg sárgabarackíz. Porcukorral meghintve tálaljuk. 2 evőkanál lecsót. Hozzáadjuk a vajat. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. paprikát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. keverd. 2 dkg paprika. 1 kg burgonya. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Dunántúli gulyás A kuktában . sóval. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A rétestésztára egy sorban. (Készítik úgy is. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és szitán áttörjük. hátha valaki azzal fogyasztaná. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. a barackízzel és a rummal. 1 dl rum. Klemi 271. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 1 db gombát. 1 citrom.4 dkg zsírral. majd ismét hagymát.

keverjük el. mint a tortát. só. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. és villával megszurkáljuk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Pároljuk készre. Úgy szeleteljük. A palacsintagömböt tálra tesszük. félbevágunk. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. 12 dkg cukor. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával.DPG Recepttár 271. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. öntsük föl kevés vízzel. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. mandula. Ha nagyon savanyú vagy sós. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és meleg helyre állítjuk. 2 dkg liszt. Diétásabb. mint a többiek. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 0. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Töltelék: 1. majd levesszük róla a tortakarikát. előmelegített sütőben addig sütjük. 12 dkg darált dió. Kiszedjük. 66 . 3 dkg vaj. és ismét felforraljuk. 1 dl vörösbor. Megfőzött debreceni kolbászokat. kevés liszttel készített habarást. vaníliás cukor. hozzáadjuk a diót. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. kevés egri borral öntözgessük.5 cs. A tejet a cukorral feltesszük főni. és a tölteléket befedjük vele. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. amíg a tészta arany sárgára sül. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. tejet és felfőzzük. kevés tejjel. mazsolát. A palacsintákat megkenjük. 1 tojássárgája.2 l tej. és a kibélelt tortaformába töltjük. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 1/4 rúd vanília. borsozzuk. 3 cl rum. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. vaníliát. megszórjuk dióval. A Leánykát. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 15 dkg juhtúró. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. őrölt bors. paprikát. Krémöntet: 2 tojás. megkenjük vajjal. gömb alakúra összekötjük. 2 fej vöröshagyma. és a bort aláöntve. és lassú tűzön pároljuk tovább. Sózzuk. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. sózzuk.5 citrom reszelt héja. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. erre tesszük a sertésbordákat. 5 dl tej. Kicsit hűlni hagyjuk. és lefedve pároljuk.5 dl tej. és 15 percig főzzük. Rövid ideig pörköljük. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. vaníliás cukrot. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. 12 dkg cukor. fedő alatt puhára pároljuk. 2 dkg mazsola. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. leöntjük az öntettel. Jól keverjük át a hússal. 2 kg-os tyúkot. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Ha zsírjára pirul közben. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. majd a darált hússal összekeverjük. Míg fövöget. pirospaprika. pirospaprikával megszórjuk. egymásra helyezzük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. hogy a tésztának kis pereme is legyen. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. 0.

8 dkg vaj. Mindenféle saláta illik mellé. ízlés szerint törött fekete bors. 20 dkg marinált paradicsompaprika. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Ha elég nagy a rost. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Megsózzuk. 1 evőkanál liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál olaj. só. törött fekete bors. majd lisztbe mártom. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. megsózzuk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. A hússzeleteket vékonyra verjük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. és ráöntjük a pecsenyelevet. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és törött borssal meghintem. és nagyon apróra vagdaljuk. 4 db főtt tojás. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. hagymás káposztasaláta. só. és habverővel simára keverjük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 4 db tojás sárgája. 67 . 1 gerezd fokhagyma. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 2 dkg vaníliás cukor. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 3 evőkanál olaj. Másnap a vizet leöntjük róla. tálaláshoz 4 fej hagyma. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 15 dkg lilahagyma. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 1 gerezd fokhagyma. a pirospaprikát. és hasábburgonyával kínáljuk. 15 dkg füstölt szalonna. amennyi bőven ellepi. Ezután lisztbe mártjuk. Erdélyi flekken 1. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. pirospaprika. és a körözöttet ezzel díszítjük. Közben a húst felszeleteljük. megsózzuk. Rákenem a zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 dl tejföl. A kuktát újból lezárjuk. Megsózom. só A juhtúrót áttörjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. (Szászika) Erdélyi flekken 2. majd kiszedjük. 1 dkg tárkonylevél. és az alufóliába bebugyoláljuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. és só. 1 teáskanál pirospaprika. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és sült burgonya illik mellé. 2 gerezd fokhagyma. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. őrölt borssal. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Köménymagos. 10 dkg póréhagyma. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 1 zöldpaprika. őrölt bors. 1 dl tejföl. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 5 dkg Klemi 271. a tejfölt. zúzott fokhagymával meghintjük. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 1 db citrom. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. a hússzeleteket. hozzáadjuk a lágy vajat. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. sóval. 3 dl nagy szemű fehér bab. és az anyagokat jól elkeverjük. Sóval. 1 teáskanál tárkonylevél. só. paradicsom. a tárkonyt. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. hogy egy gömbformát kapjunk. 2 evőkanál olaj. 1/2 db fejes saláta. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. A babot előző este beáztatjuk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet.

A tojások fehérjét jól elkeverjük.5 dl tej. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. csipet só. 10 dkg zsír. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 50 dkg tokaszalonna. liszt a forma kenéséhez. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. és durvára vágott dióval megszórjuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. karikára vágott paradicsomot. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 3 evőkanál olaj. a tésztát félbehajtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. megborsozzuk. margarin. Az almákat meghámozzuk. Ha megkelt. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 50 dkg lisztből. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A májat nyersen hozzádaráljuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. 1/2 l tej 3 tojás. 1 tojás-sárga. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1-1. 1 kis tej vöröshagyma. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Faszénparázson forgatással megsütjük. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 szív és 1 vese. majd letakarva. 6 db közepes nagyságú. 20 dkg vöröshagyma. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg vaj. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 3 dkg élesztő. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 1 teáskanál só. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. majd szórja meg vaníliás porcukorral. borízű alma. belekeverjük a lehéjazott. lisztezett tálban. ezzel megkenjük. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A padlizsánt megmossuk. kicsumázzuk és lereszeljük. Ha kész. átsült-e a kuglóf. pihentesse kicsit. és úgy adjuk a masszához. langyos tejben felfuttatott élesztőt. Öntse hozzá a cukorral. 68 . Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Öntse margarinnal kikent. 8 dkg cukor. A diót darálja meg. 1 teáskanál pirospaprika. 5 dkg dió. 1 mokkáskanál cukor. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Míg a tészta kel. A liszttel. Cipót formálunk belőle. a tetejét is belisztezve. a tojás-sárgával. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. csipet sóval. 1 sertéstüdő. elkészítjük a tölteléket. olaj a sütéshez. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Vigyázzunk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 10 dkg mazsola. lisztezett kuglófformába. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. őrölt fahéj. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 gerezd fokhagyma. Ha már üveges. 2 paradicsom. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és együtt pirítjuk néhány percig. és duplájára kelesztjük. 1 kicsi padlizsán. 20 dkg rizs. langyos helyen fölfuttatjuk. törött bors bőven. 1 dl tej. 40 dkg finom kukoricaliszt. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. és vaníliás porcukorral megszórjuk. savanykás. 10 dkg dió. letörölgetjük. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 szelet körbevágott kenyér. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. tiszta konyharuhával letakarjuk.2 dkg élesztő. a tejjel 3 tojássárgájával. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen).

1/2 dkg salétrom. Melegen tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Amikor a dara felvette a vizet. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 5 dkg szegfűbors. só. 1 g gyömbér. 1 szál sárgarépa. majd keményre töltöm a szalámibélbe. törött borssal ízesítjük. sózzuk. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. hogy formázható masszát kapjunk. hogy megfőtt. A fokhagymát átzúzom. Ha szükséges. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Beledobjuk a babérleveleket. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. valamint enyhén édeskés illata támad. 2 babérlevél. 2. 1 evőkanál liszt. és már elválik az edény falától. 1 órán keresztül abálom. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. hogy lágy masszát kapjunk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 kk. biztosak lehetünk abban. Hozzávalók: 8 kg hús.5 dkg fehérbors. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. mint az előző receptben leírtakra. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 g salétrom. állandóan keverve puhára főzzük. 69 . hosszában négyrét vágott zöldséggel. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. és így tovább. de hidegen is ízletes. és szorosan elkötjük. majd annyi 90 fokos vízben. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 dl tejföl. 1 dkg fokhagyma. Rámorzsoljuk a maradék vajat. és előmelegített sütőben. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 3 napra. ezután hideg vízzel leöblítjük. amíg a hozzávalók elfogynak. és 5 percig forraljuk. amennyi ellepi. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük.DPG Recepttár 271. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 10 dkg vaj. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. só. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. sóval meg cukorral ízesítjük. 1 l víz. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Kivajazunk egy tűzálló tálat. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). A megmosott rizst megfőzzük. a tetejére puliszka kerüljön. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 2 kg szalonna. hideg füstre teszem. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. sóval. 15 dkg só. 1 hagyma. 5 dkg porcukor. 3 dkg vaj. 15 dkg só. és deszkán lecsepegtetjük. Erdélyi szalámi 1. 2 dkg porcukor. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Amíg a puliszka kissé kihűl. besűrítjük vele a levest. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Erdélyi szalámi 2. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. gyömbér. vagy comb. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. erre egy réteg sajtkrémet.

hozzátesszük a zúzott fokhagymát. párolt rizs. és nagyon apróra vágjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 1 g gyömbér. hogy lágy masszát kapjunk. 3 dl tej. A már leírt módon abáljuk. tiszta. 70 . lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. majd késpengével szétnyomjuk. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 25 dkg vöröshagyma. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 0. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. só és törött fekete bors. Az összes hozzávalót összegyúrom. 1 evőkanál só. és ismét fehérborral engedjük fel. majd leszikkasztom. Jól összekeverjük. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 3 g salétromsó. a megmosott rizst megpároljuk. 1 órán keresztül abálom. 1 teáskanál pirospaprika. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 2. 2 paradicsom. 1 vöröshagyma. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. tört burgonya. inat. 20 dkg rizs. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Ha már Klemi 271.5 dkg fokhagyma. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 1 teáskanál szárított csombor. Néhány hónapig tárolható. Óvatosan. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. a szalonnát apró darabokra vágom. 15 dkg só. kevés abalével. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. hűvös helyen felakasztva tároljuk. és lehűtjük. Száraz. Sózzuk. sóval és annyi vérrel. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Erdélyi tüdős hurka 1. hideg füstre teszem.5 dkg porcukor. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. míg levét elfövi. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 2 hét után fogyasztható.4 napra. majd annyi vízben. sóval. és addig pároljuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és üvegesre pirítjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. 2-3 dl-nyi sertésvér. csíkokra vágott húst. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. a vöröshagymát lereszeljük. és ráöntjük a fokhagymás levet. 3 zsemle. majd a megmosott. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. A fokhagymát átzúzom. kakukkfűvel. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 2 dl tejföl. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. szegfűborssal. és zsírját kiolvasztjuk. borssal. és leszárítom. 5 dkg szalonna. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. és simára keverjük. A fűszereket porrá törjük. és hideg füstre tesszük 3 napra. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. a főtt rizzsel. amennyi ellepi. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Erdélyi szalámi 3. majd annyi 90 fokos vízben. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. valamint egy kilónyi tüdőt. a fokhagymát megtisztítjuk. 1 csokor petrezselyem. hideg vízben kihűtjük. majoránnával ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Köretei lehetnek: puliszka. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és vastagbélbe töltjük. Kisebb rudakat kötünk belőle. Kb. csomborral. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Ezeket ledarálom. az összes fűszerrel. amennyi ellepi. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. törött borssal. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 5 dkg fehér bors.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Megsózzuk. Leszűrjük és félretesszük. a reszelt hagymával. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 3 . fél kiló hájat.

1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Áttöröm. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 4 dl tejet. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. és 5 percig forralom. leszűröm. Tojással kenjük. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. cukorral. 15 dkg porcukrot.). Krém: 8 tojássárgáját. 3 nagy fej hagyma. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. pirospaprika. 2 tojássárgája. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 1 dl tejföl. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. csöpp sóval. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 25 deka cukorral. ízlés szerint só. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Jól felforraljuk. és lében megfőzöm a halszeleteket. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 3 liternyi vízzel. és felengedem kb. 1 húsleveskocka. 2 dl tejföl. 2 evőkanál olaj. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 1 csomag Váncza-sütőporral. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. meghintem a paprikával. Nagyon hamar megpuhul. meghintjük a paprikával. majd belerakjuk a csülökhúst. és a zsírban megpirítom. beletesszük a húst. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 cs.DPG Recepttár 271. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 5 dkg zsír. fél kg nagyobb hal (ponty. kevés ecetes hagymalé. Klemi 271. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 1 dkg fahéjjal. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. hogy könnyen formálható legyen. akkor apránként. őrölt fehér bors. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 3 hagyma. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. Mielőtt megpuhul. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 2 csomag vanília cukrot. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. só. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. ecet A csülköt puhára főzve. és közepes tűznél sütjük. apró gyöngyhagyma. és behabarom vele a forrásban levő levest. 25 deka zsírral. harcsa. a forró levest behabarjuk vele. a hagymát apróra vágom. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. cukor. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. petrezselyemzöld vagy kapor. és együtt puhára főzzük. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. a csontról leszedve. kecsege stb. majd felöntöm 1 liter vízzel. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. ezután felforralom. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 71 . Mikor forr. majd beleteszünk 30 dkg diót. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. beletesszük a közben megmosott. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 ek paprika. 4 burgonya. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. sózom. a fazekat lefedjük. 2 lapot sütünk belőle. zellerzöld.

de a nélkül is jó. köménymaggal. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 20 dkg húsos derelye. 2 dkg Suller só. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. és világos rántást készítünk. A húsos derelyét külön kifőzzük. majd leszűrve melegen tartjuk. Mikor a bab majdnem megpuhult. A hússzeleteket összegöngyöljük. 8 dkg sárgarépa. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg kelkáposzta. friss tárkonylevéllel. 5 dkg liszt. 5 dkg marha apróhús. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. babérlevéllel és borssal. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. hústűvel rögzítjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 3 dkg zeller. Bő. fél dl étolaj. cukorral. 20 dkg porcukrot. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 20 dkg vajat habosra keverünk. 5 dkg só. kis ecettel ízesítve tálalunk. fűszerezzük őrölt borssal. hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg karalábé. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. majd hozzáadjuk a megtisztított. 1 evőkanál liszt. A lapokat megtöltjük. 10 dkg sonka. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 3 kanál liszt.5 liter húsleves (kockából). felvert tojásba. Ízesítjük vágott. 1 db tojás. 10 dkg zsemlemorzsa. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. kaporral. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. forró olajban megsütjük. 72 . 12 dkg juhtúró. kapor. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. a felkarikázott virslit. 4 g őrölt bors. 8 dkg gyökér. 5 dkg császárszalonna. fejtett babot aprított zellerzölddel. 1 fej vöröshagyma. ha kész. 5 dkg cukor. 15 dkg liszt. só. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 2 babérlevél. tejföllel díszítjük. 4 dkg Héra főzőmargarin.5 kg fejeskáposzta. virslit és együtt tovább főzzük. tárkonylevél. A húslevest szűrön leszűrjük. 2 g köménymag A káposztát sóval. 1 tojás. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. kevés fehérborral. Sült hasábburgonyát. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 4 dl tejföl. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. ha szükséges. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. A juhtúrót áttörjük. A levest ízesítjük sóval. majd lisztbe. 3 pár virsli. 1 fej fokhagyma. A Hérát felmelegítjük. 2 gerezd fokhagyma. Krémet sűrűre főzzük. és a kihűlt péphez adjuk. 10 dkg csiperkegomba. 2 csomag vaníliás cukrot. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a gombát. 3 g törött bors. fél citrom. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 3 dkg vöröshagyma. 1 db tojás. 3 dkg cukor. 30 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. 3 dkg finomliszt. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 2 dl olaj. 7 dkg vaj. 1 dkg Suller só. majd feltesszük főni a húslevesben. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 2 dkg szalalkáli. 60 dkg sertéshús (dagadó). vagy burgonyapürét adunk hozzá. 1. 10 dkg zsír. lassú tűzön kiforraljuk. 1 dl száraz fehérbor.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. berántjuk.

1 kanál világos morzsát. 1 egész tojással. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. köretként petrezselymes burgonyát adunk.01 kg.0. 1 fejes káposzta. burgonya . Alaposan összekeverjük. 4 dl tejföl. 6 dkg tisztított mazsolát. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.0. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. törött borssal. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. és villával több helyen megszurkálva. Ezután feltekerjük. megsózzuk és kevés vízzel.005 kg. 73 . és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Forró olajban minden oldalát elősütjük. mustárral ízesítjük. hagyma . elve puhára pároljuk. gyomor . kevés lisztet adunk hozzá. Sovány marhahúst finomra őrölünk. majd a hússzeletekre kenjük. só. 20 percig meleg sütőben sütjük. Sáfrányos szeklicével. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.2 kg. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. A sertés és marha apróhúst. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. aludttej (joghurt. V. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját.1 db. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.50 kg. Felforraljuk. Ha nagyon lágy. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. bors 0. A húst kevés sóval. keverőtálba tesszük. kaporpor. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. 2 vöröshagyma. 15 dkg szalonna. lábosba áttesszük. rövid lével tálaljuk. nyújtható tésztává. és ráöntjük a hústekercsekre. Tejfölözve. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. tojással kenjük. fedő alatt félpuhára pároljuk.8 kg Klemi 271. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. zsír . és levét tejfölös habarással sűrítjük. és citromlével savanykássá ízesítjük. kaporporral puhára pároljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.15 kg. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. majd a húst kivesszük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. v. tárkonylevelet szórunk bele. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk.0. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. A tészta felét tepsibe téve. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel.DPG Recepttár 271. Őrölt borssal. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.001 kg. paprika . a tarhonyát és kb. majoránna 0. és kevés tejjel. és a húshoz adjuk. ezután lábasba áttesszük. Majdnem puhára pároljuk.0. közepes tűznél sütjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. A megtisztított burgonyát lereszeljük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. lecsurgatott túrót. borssal fűszerezzük. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. lágy. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. kefir) . 15 dkg cukorral. tepertő . Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. és törött borssal meghintjük. a kolbászt. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Ezután a pörköltet. sóval. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Ha a gombóc megfőtt.05 kg.0. fél csomag lecsó. majd a leveshez adjuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. és takaréklángon felforraljuk. levét kinyomkodjuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kiforraljuk és átszűrjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk.

forró sütőbe tesszük. hegyes. gömböcöt. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 1 dl bor. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. Addig tesszük ezt. ennek megfelelő olaj). Ha a hús leve elfőtt. besózzuk. megsózzuk. rászórunk minden fűszert. tepertővel.5 gerezd fokhagyma. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. 15 dkg gomba. Meghámozott. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Két óra hosszáig főzzük készre. Megsózzuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. és állni hagyjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. kevés vizet teszünk még alá. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 3 evőkanál zsír. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. megfőzzük. négy szeletbe vágjuk. A lisztet beleöntjük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. és még tovább folytatjuk. pirított hagymával. 1 kk. a zsírból kiszedjük. 1 kávéskanál őrölt bors. 1 kk. pici majoránna. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. őrölt bors. tarja). már majdnem puha. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. zöldpetrezselyem. színes paprika. 74 . 40 dkg liszt. só. amiben sült. 1 csapott ek. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. só A húst megmossuk. Utána lezsírozzuk. 2 paradicsom. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 2 hagyma. és félre tesszük. szárazra töröljük. Zsírjára sütjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Sütőben megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. a borral leöntjük. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Klemi 271. majoránnával ízesítve megtöltjük. Sózzuk. borsozzuk. beletesszük a csirkemájat is. kis szeletekre vágjuk. borsozzuk. A fokhagymát vékony. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 4 fej hagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 kg burgonya. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. borssal. 2 dl olaj. de az alátétet tegyük alá. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. ezzel tálaljuk. törött bors. Kicsit hagyjuk lángon. kisütjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). zsírjában pirítsuk át a szeleteket. hozzátesszük a paprikát. jól elkeverjük. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 3 gerezd fokhagyma. só. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. összetörjük. 0. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Ha.5 l vörösbor. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. 2 tojásnyi zsír. ezután a gombát. végül szeleteljük. 10 dkg zsír. majd jó szorosan bevarrjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). egészben hagyott. kockára vágott nyersburgonyával. 4 szelet császárszalonna. (A maradék bort nem meginni. Hagymás zsírral meglocsoljuk. sóval. csipetnyi kömény.) Abban tálaljuk. A burgonyát kockákra vágjuk. és szép pirosra kisütjük.DPG Recepttár 271. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. kevés őrölt borssal megszórjuk. felhevítjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. és lefedve puhára sütjük. kissé megpirítjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. 5 dkg főtt sonka. 4 . só. majd tálalásig melegen tartjuk. míg a massza elfogy.(v. 1 db zöldpaprika. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja.

20 kg csirke. hagyjuk. fűszerek: só bors. jól behűtve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Szép és finom étel. só. 15 dkg gyökér és zöldje. 15 dkg sárgarépa. és a tányér közepére tesszük. és 10 percig főzzük. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. borssal. Közben 2 liter vízhez a répát. A megmosott. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 12 dkg gomba. majd belekeverjük a tojáshabot. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. borssal. ízlésszerinti sóval. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Váncza-vanilincukorral. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. só. bors. egy tányéron körberakjuk. hagyjuk. és a tölteléket összedolgozzuk. 75 . Illatos salátaöntettel leöntve. 8 dkg vaj. fűszerek: só. 1 fürt szőlő. Delikát 8. főzzük. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. A paradicsomokat felszeleteljük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 1 db zöldpaprika. sózzuk. a főtt sárgarépát. fél csomó zöldpetrezselyem. 1 szól sárgarépa. 25 dkg cukorral. 10 dekányi főtt gombát. 2 fej vöröshagyma. A sóval. 20 dkg gomba. és 1/2 cs. 1 pohár joghurt vagy kefir. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 3 g törött bors. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 10 dkg trappista sajt. 1 kg burgonya. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. étolaj. 2 db alma. 8 db tojás. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. V. A megtisztított. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. só. 1. 12 dkg csirkemáj. a darabolt zöldpaprikát. és forró sütőben sütjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 2 db paradicsom. és jól kinyomkodjuk. 8 darabra vágott. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 20 dkg főtt busahús. hogy a Klemi 271. őrölt bors. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. a zúzott fokhagymával. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 2 db nektarin. gyökeret. 3 db tojás. Tálaláskor szeleteljük. az almákat vékony metéltre vágjuk. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Vajazott. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 4-5 db babérlevél. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Sütőbe téve. 4 dkg dióbél. só. 2 dl tej. 4 evőkanál olaj. bors. 5 cl olaj. A zsemlét a tejben beáztatjuk. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A kész. őrölt bors. babérlevelet hozzáadjuk. 2 dl tejföl. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára.-sütőport. lisztezett őzgerincformába tesszük.

de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 20 dkg sertéscomb. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. Előmelegített. tejföl. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. törött bors. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. de már hideg margarin. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. a főtt sárgarépát. csipetnyi só. 1 szál sárgarépa. só fehérbors. forró sütőben. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 8 dkg margarin. citromlé.) Ezután a levet leszűrjük. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. fűszerek. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. őrölt borsot. reszelt citromhéj. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. zúzott fokhagymát. míg a mártást el nem készítjük. A töltelékhez a főtt halhúst. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. fehérborssal. zsemlemorzsa. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 1 db konzerv sűrített paradicsom. fél órát. fél citrom leve és reszelt héja. a darabolt zöldpaprikát sóval. és forró olajban hirtelen megsütjük. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 1 fej vöröshagyma. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 db zöldpaprika. A tortaformát a vajjal kikenem. 5 dkg mazsola. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 dl tejföl. 4 db savanykás alma. hidegen is nagyon finom. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. mazsola. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. tojás. Teljesen puhára főzzük. szálkamentes 10 dkg gomba. 3 dl vörösbor. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. majd négyfelé vágom. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A kolbászt megmosom. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük.DPG Recepttár 271. a főtt gombát. és zöldségzölddel díszítjük. 3 egész tojás. 5 percig állni hagyom. Melegen is. 12-15 dkg kristálycukor. 1 db paradicsom. 1 db zöldpaprika. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. (Ha a lé már nem lenne elég. 10 dkg gomba. a megtisztított és lereszelt alma. Amikor a hús fehér lesz. búzadara. majd tálra borítom. 1 pár virsli. a csont helyét sóval. hogy a főzés közben ne essen szét. és megpirítjuk. só. Takaréklángon főzzük kb. őrölt bors. 76 . Gyulai csirkecomb 1. sárgabaracklekvár. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. teszünk bele sót. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. majd rántással sűrítjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. pudingpor. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 3 evőkanál búzadara. azt pótoljuk. végül az olvasztott. vaníliás cukor. és lazán Klemi 271. hagyjuk. kivesszük. és hústűvel összefogom. 1 gerezd fokhagyma. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. só. 1 dl víz. ízlés szerint só. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Felöntjük vörösborral. mustár. 1 zacskó vaníliás cukor. liszt. A tojásokat habosra verem. és 20 percig főzzük. tehéntúró.

5 cm széles. amennyi a sonkát jól ellepi. Ezután hústűvel megtűzöm. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Erős zsinegre fűzve. A sonkákat deszkával fedve. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. A füstről levéve kihűtjük. a sonkákat jól bedörzsöljük. egy csomópetrezselyem. 2 pohár fehérbor. Leöntöm a megsózott. Klemi 271. majd szorosan egymásra téve. 3-4 hétig páclében hagyjuk. levegőn kissé szikkasztjuk. minden oldalát megsózom. és befedem alufóliával. lassú füsttel pirosra füstöljük. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 1 mokkáskanál só. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. közben többször öntözzük borral. Ez alatt a szalonna átérik. újra bedörzsöljük sóval. 1 tojás. Ha tiszta.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 30 percig pároljuk. a kolbászt beledugom. 6 napig állni hagyjuk. kihűtve használni. 4 szelet füstölt szalonna. Mindegyiket sóval dörzsölve. törött fekete bors. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Ráöntjük a következő. Egyforma (40 cm hosszú. borssal ízesített tejföllel. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. míg a paprika rászárad. 1 pár debreceni. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. a helyére tesszük. Mindegyiket sóval dörzsölve. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. bőrét tisztára kaparjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. ha zavaros. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 1 dkg salétromsót teszünk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. meleg vízben mosva. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. öntsük ki. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. bőrét tisztára kaparjuk. Előmelegített. forró sütőben 40 percig sütöm. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. akkor jó. 2 evőkanál vaj. fokhagymával. Annyi páclevet készítsünk. 5 cm széles. fokhagymát. A kolbász bőrét lehúzom. mindig a bőrös részével lefelé. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. meleg vízben lemossuk. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. cukorral.fél szelet szalonnát tűzünk. hogy nem romlotte. (Ha a család nagy étkű. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. nyáron tanácsos előbb felforralni. átlátszó. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. 20-25 napig). 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. egymásra rakjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. és 4 egyforma darabkára vágom. késhegynyi. Füstölőrúdra akasztva. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). szellős helyre akasztjuk. bors. pörzsölt hússertésből készítjük. Ez alatt a szalonna átérik. és a csomagot sütőlemezre teszem. A két végét összenyomkodom. 2-3 evőkanál liszt. jó érett. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. ezután tűzálló tálba teszem. Hozzávalók: 8 csirkecomb. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. összerakjuk. 6 napig hagyjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. Egyforma (40 cm hosszú. Előmelegített. szép színű pirospaprikával beszórva. Azonnal is fogyasztható. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 2 dl tejföl. 77 . készítsünk újat. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. nem meleg füsttel füstöljük. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. finomra vágva. só. tetejükre fél. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Nem meleg. debrecenit. Ha a pácléből kivesszük. erős zsinegre fűzve. majd lisztbe mártom. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. tiszta kővel lenyomatjuk. A hagymát. 2 evőkanál olaj. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 15 dkg nyers sonka.

Hozzáadom a sót. 1 csapott kávéskanál nátrium.általában 4-5 nap. 3 dkg fekete bors. 1 kg toka. meleg vízben jól lemossuk. Az érleléstől eltekinthetünk. A következő télig eláll. 30 dkg só. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 1 dkg őrölt kömény. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be.5 dkg salétrom. 1.DPG Recepttár 271. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 78 . ami 2 hét alatt megérik. l dkg salétrom. eldolgozom. 0 C körüli hőmérsékleten. levegőn kiszikkasztjuk. húst. A füstölési idő . 8 dkg édes pirospaprikát. és halványpirosra füstölöm. 6 dkg erős pirospaprikát. a csontnál nem lesz szép piros. Hozzáadom a sót. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Hideg füstre rakom. 2. Gyulai kolbász 2. A folyamatos füstölés a legjobb. A szikkadt szalonnát. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 24 órán át.5 dkg fekete bors. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.benzoát. 28 dkg só.5 dkg feketebors. Ez után gömbölyűre formázva. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A szikkadó húst többször átforgatjuk. szellőztethető. Füstölőrudakra akasztva. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 10 dkg paprika. huzatmentes. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 25 dkg só. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 3-3. Száraz.5 dkg őrölt kömény. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. bőrét tisztára kaparjuk.5 dkg kömény. erős huzattól. napfénytől védett. 24 órán át. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Gyulai kolbász 1. A következő télig eláll. Az érlelést különös gonddal végezzük. tiszta fakádban. A következő télig eláll. 12 dkg paprika. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Erős zsinegre fűzve. 40 dkg sót. 2 kg toka. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Hideg füstölőben. Az átért sonkákat kb. mert nem érik át a sonka. tisztaságú helyünk. a fűszereket. ahol dolgozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk.5 m magasan legyen. Füstre téve. Kb. őrölt borsot. 3. Néha megforgatjuk. 2. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 2. Hozzáadom a sót. 0. a fűszereket. Hozzávalók: 9 kg lapocka. állni hagyom. állni hagyom. Gyulai kolbász 3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. száraz bükkfával füstöljük. 3. a tartósítószert és alaposan összekeverem. vagy comb. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 3. 1. Gyulai kolbász 4. A kolbász a tűztér fölött 2. eldolgozom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1 napig.a levegő páratartalmától függően . a fűszereket. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 1 csapott ek. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. őrölt köményt. magasra téve.5 dkg fokhagyma. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 kg sovány marhahús. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 1. -4 C hőmérsékleten.2 kg toka. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 12 óráig szikkasztjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 12 dkg paprika. 24 órán át.5 dkg fokhagyma. 1 kg toka. (A helyiség hőmérséklete.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. jól összegyúrjuk. 3 csapott ek. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3 hét múlva hideg vizes. hűvös helyen kb. Elkészítés: A húst közepes lyukú.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. állni hagyom a dagasztó melencében. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.5 kg marha színhúst. eldolgozom.

25 dkg paradicsom. 3-3. és együtt pirítjuk néhány percig. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Felöntjük 1 liternyi vízzel. megborsozom. A zöldségeket megtisztítjuk. levehető a füstről. 2 dl tejföl. pépes mártás nem keletkezik. 1 szál sárgarépa. Rizibizivel. pár órát levegőn szikkasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 2 evőkanál olaj. morzsába mártjuk. 1 dl száraz fehérbor. és a felforrósított olajon lepirítjuk. a levest behabarjuk. Feltétként. 6 dkg édes pirospaprikával. só. és kevergetve összepirítom. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát.5 dkg törött bors. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt.DPG Recepttár 271. amíg sűrű. 3. só és törött fekete bors. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. és 10 percig forraljuk. Klemi 271. Ha kihűlt. 1 szál petrezselyemgyökér. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. megsózom. 1 teáskanál liszt. és melegen tartom. A masszából pogácsákat formázunk. és pirított zsemle. 2. csendes füstre tesszük. Kb. sóval. nem száraz füstölt kolbász).vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 35 cm hosszúra pározva. pihentetve összeérleljük. 2 napig fűrészporral füstöljük. saját levével tálaljuk. 1 evőkanál olaj. 9 dkg édes pirospaprika. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. ráteszem a kolbászkarikákat. kis lángon addig párolom. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. ízlés szerint. Hideg füstölőben kb. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. meleg vízzel leöblítem. Megsózzuk. a tetejére 2 dl tejföl. majd belesimítom egy tepsibe. még egyszer fölforraljuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Sózzuk. 5 g salétromsóval. Először kevés zsiradékon átsütjük. Ha már piros. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. vékony szalonnaszeletekkel. és forró zsiradékban kisütjük.5 dkg törött borssal. Füstölőrudakra téve. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. elkeverjük 26 dkg sóval. Ezután hozzáadom a megmosott. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Befedjük egy másik hússzelettel. 1 kg 4-szer darált marhahús. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 70 perc. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. majd almareszelőn lereszeljük. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 3. kis darab zeller és karalábé. Ráöntöm a bort.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. A tésztát sós vízben megfőzöm. 1 közepes fej vöröshagyma. 22 dkg só. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). és fedő alatt. az egészet jól összekeverem. majd vékony karikákra vágom. Télen-nyáron egyaránt készíthető.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. és hústűvel összezárjuk. törött borssal. 3 kg kemény szalonna. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. majd megtisztítunk. 79 . 1 gerezd fokhagyma. de önálló ételként is tálalhatjuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. szellős helyiségben szikkasztjuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 dkg rózsapaprikával. se sovány).

1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 2 kemény tojás.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Hargitai sertésborda 1.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. (Ne legyen se kövér. 1 dkg rózsapaprika. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. borsozzuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. egy nyers tojással. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. só. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg lecsó. törött borssal. és hirtelen átsütjük. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. törött bors. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Ha kihűlt. 80 . 1 dl olaj. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 1 kanál pirospaprika. Kis kockákra vágott hússal. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. a sovány pedig nagyon kiszárad. A bordát kiverjük. Együtt még egyszer felforraljuk. 20 dkg debreceni kolbász. egy kicsit kiverjük. Vizezett alufóliára. 1 dl olaj. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. és elkapart fokhagymát. Füstölt kolbászt teszünk bele. 3-3. Esős. 1 dl tejföl. egy csípet kakukkfűvel. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. kakukkfüvet. megsózzuk. levehető a füstről. hústűvel megtűzzük. Piros Arannyal. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. fokhagymával.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprikát. A szeleteket bevágjuk. sóval. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. A sertéshúst kockára vágjuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 2 fej vöröshagyma. 6 dkg édesnemes pirospaprika. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 2. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. és csontléten feltesszük főni. és forrón tálaljuk. Megtöltjük vele a bordákat. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. majd csendes füstre tesszük. kakukkfű. paprikakrém. meghintjük pirospaprikával. Felszeletelve. és karikára vágjuk. és forrón tálaljuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. meghintjük pirospaprikával. Amikor már piros. 1-2 savanyú uborka. 1 paradicsom. és kb. 1 nyers tojás. Az egészet a levélbe csomagoljuk. valamint csülköket hagymával. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 dl vörösbor. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 20 dkg lángolt kolbász. ködös levegőtől óvjuk. megsózzuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 1 fej finomra vágott fokhagyma. reszelt szerecsendióval. leöntjük 1 dl borral. 1 zöldpaprika. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. egész borssal. majoránnával. Ráhajtjuk a szeletek másik felét.5 dkg törött bors. sóval. kevés zsíron átforgatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. kivesszük. se sovány. só. mert a kövér nyáron megavasodik. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. sózzuk. A savanyú káposztát átmossuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és dupla szeletekre szeleteljük. borsikával fűszerezzük. adunk hozzá 1 paradicsomot. Klemi 271. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. törött bors. 35 cm hosszúra pározzuk. széleit bevagdossuk. Ezután mustárral. pirospaprika. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. csipet kakukkfű. kolbászkarikákat és darált húst. 26 dkg só. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. szétnyitjuk. 40 percig sütjük.

és megsózzuk. 3 g törött bors. Ezután a fedőt levesszük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. törött fehérbors. és vastag karikákra vágjuk. ropogós kenyeret. és főzőlevével megöntözzük. nem erős tűzön készre pároljuk. Amikor kihűlt. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Hűs helyen pár órát pihen. 10 dkg Ráma margarint. só. beletesszük a császárhúst. 1 csomó kapor. a zsineget eltávolítjuk. Az egyik lapra kenjük a felét. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. befedjük. és finomra vágott kaporral meghintjük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 4 db savanyú káposztalevél. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 25 dkg porcukrot. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. törött borssal. 30 dkg sertéshús. 2 g majoránna. megsózzuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk.és italajánlat: Friss. és ráhelyezünk egy csomagot. 0. só. lisztből sűrű krémet főzünk. 4 dkg liszt. hozzátesszük a kimosott. 2 dkg kakaóport. és vékony zsineggel átkötjük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Hargitai sertésborda 2. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és további 10 percig pároljuk. Hígított tejföllel megöntözzük. 2 cs. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. és kb. 2 ek. 10 dkg vöröshagyma. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. hozzáadjuk a krémet. 25 dkg Ráma margarint. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 1 cs.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 80 dkg savanyú káposzta. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. kevés vízzel felengedjük. Belekeverjük a reszelt sajtot. 4 dl tejföl. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és kevergetve megpirítjuk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. sóval. 12 dkg zsír. lábasba téve kiolvasztjuk. megborsozzuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Köret. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. A kaprot finomra metéljük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 10 dkg császárhús. majd félretesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és tejfölös habarással sűrítve. 1 tojást. Rátéve a másik lapot. Két egyforma lapot sütünk. enyhén kiveregetjük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 81 . 2 dl sűrű tejföl. Összekeverjük. 1 csokor friss kapor. 20 dkg füstölt szalonna. Rátesszük a hagymát.DPG Recepttár 271. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. szálas savanyú káposztát. Klemi 271. vágott kaporral megszórjuk. 15 dkg füstölt kolbász. néhány percig forraljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. liszttel meghintjük. 10 percig pároljuk. Lefedve. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 5 dkg reszelt sajt. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. és azonnal befedjük. kevés tejföllel leöntjük és friss. sütőport. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 1 dl tejet. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 5 dl tejből.

törött bors. só. 1 dl vizet még aláöntünk. 8 dkg vaj. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 40 dkg fehér szőlő. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. nagyobb fej vöröshagyma. megsózzuk. 2 nagyobb savanykás alma. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 3 szem pityóka (burgonya). késhegynyi köménymag. köré rakjuk a meghámozott. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). A csomagokat tűzálló tálra. 30 dkg paradicsom. megborsozzuk. egymás mellé helyezzük. 1 csokor petrezselyem. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 5 dkg vaj. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. törött fekete bors. 10 dkg zsemlemorzsa. Klemi 271. és forró sütőben pirosra sütjük. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. és felengedjük vele a kelkáposztát. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 2 dl bor. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 2. 5 dkg vaj. és ropogósra sütünk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. só. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 2 dl tejföl. 4 db tojás. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. és megsózzuk.DPG Recepttár 271.5 dl aludttej. 1 mokkáskanál csombor. 5 dkg liszt. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. törött bors. és az egészet együtt puhára pároljuk. Sütőlemezre tesszük. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 30 dkg kukoricaliszt. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. Természetesen nem szabad túladagolni. Ráöntögetjük a bort. Ízlés szerint megsózzuk. Kukoricás galuskával körítjük. majd a tálat alufóliával befedve. megborsozzuk. kevés fehérbor. Sóval ízesítjük. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 1 kávéskanál köménymag. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl must. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 82 . Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 3 darab. 10 dkg gomba. 8 savanyított káposztalevél. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük.8 dl olaj. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. a csomborral. majd beledolgozzuk az aludttejet. Amikor félig megpuhult. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. a sót. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. a szétzúzott fokhagymával. 4 dl tejföl. só. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. 0. a köményt és a szódabikarbónát. meghintjük törött borssal.

Amikor felforrt. és kevés forró olajban megsütjük. cukorral ízesítjük. és még 4-5 percig főzzük. hirtelen süsük szép pirosra. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. rátesszük a káposztát. 5 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Sóval.2 l csontlé (leveskockából). cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 40 dkg savanyú káposzta. levesszük a tűzről. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 1 db tojássárga. a tejfölt. 1. megborsozva. 60 dkg alma. Felforraljuk. törött borssal. világos rántással besűrítjük. Ha zsírjára sült. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 20 dkg gomba. 1 ek ecet. és besűrítjük vele a levest. jó ízű leves készítésére. 15 dkg sajt. 5 dkg zeller. Lisztbe mártjuk. meghintjük törött borssal. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 83 . besamel mártás. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 5 dkg vöröshagyma. ezt is megpirítjuk. sütőbe tesszük. 2 g egész bors. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 1 dl tejföl. egy késhegyi Cayanne bors. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Cayenne borssal megszórjuk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 20 dkg füstölt kolbász. 3 dkg liszt. megsózzuk. 2 dl tejszín. 2 db tojás.DPG Recepttár 271. 2 tojássárgája.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. kiverjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 5 dkg karalábé. A sütőbe visszahelyezve. A meghámozott almát kockára vágjuk. amíg sűrű mártást kapunk. és a zsebekbe töltjük. és erős tűzön addig forraljuk. Amikor felforrt. és külön edényben. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A leszűrt babot belekeverjük. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. A musttal felengedjük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 30 dkg alma. 3 tojás. 1 fej vöröshagyma. olaj. Hústűvel megtűzzük. 15 dkg vaj. 2 babérlevél. majd panírozás után vajban kirántjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1 ek cukor. 10 dkg sárgarépa. és belekeverjük a maradék tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. tesszünk rá egy sor almaszeletet. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és sütőben átsütjük. megsózzuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. só. 30 dkg csirkemáj. 5 dkg liszt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1 db narancs. 3 ek olaj. törött bors. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 8 dkg vöröshagyma. 2 ek liszt. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 4 dkg liszt. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. sózzuk. 2 g gyömbér. megborsozzuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. a tetején Klemi 271. rá a megsütött húsokat. és fél óráig fedő alatt pároljuk. a habját leszedjük. Ecettel. 10 dkg füstölt húsos szalonna. a tejfölt és felengedjük a csontlével. erre ismét a szalonnát. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 10 dkg zsemlemorzsa. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. só. só. petrezselyem. 10 dkg fehérrépa. 20 dkg sonka. 2 dl tejföl. 2 g őrölt bors. Sózzuk. törött bors.

Együtt készre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és gombócokat formálunk belőle. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 30 percig főzzük. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. pár percig pároljuk. egész borssal. de cukrozva is igen jó tészta. 2 paradicsom. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál pirospaprika. 15 dkg kolbász. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. átforraljuk. só. só. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. majd a levest a tűzről lehúzzuk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. ugy. 1 kis fej vöröshagyma. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. gyömbérrel fűszerezzük. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. ujjunkkal csipegessük meg. zsír. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 ek. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ha kissé kihült. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. mert nem szokás. pirospaprikával. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Megszórjuk pirospaprikával. fokhagymával. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. köménymaggal. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. sóval. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ha kissé kemény lenne a tészta. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. A tekercsekre öntve tálaljuk. A szalonnát apróra vágjuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. sózzuk. főzzük. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Ha megsült. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 84 . annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 fej vöröshagyma. 2 ek. őrölt borssal fűszerezzük. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. megtöltjük a húspéppel. nagykockatészta. 10 dkg füstölt szalonna. hogy 2 cm-rel ellepje. hogy lassan átsülhessen. megcukrozni nem kell. sóval. Annyi vízzel öntjük fel. vegyük ki a sütőből. lecsó. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Takaréklángon. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Sóval. paprikázzuk. 3 nagy krumpli. Klemi 271. és tekercseket formázunk. majd ízesítjük lecsóval. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. csipetnyi mustárral. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. A darált. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 zöldpaprika. lisztet. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. kiolvasztjuk. Az előre megfőzött kelleveleket. majd a levest leszűrjük. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak.

Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. feltekerjük. hogy jól kenhető masszát kapjunk. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. és a palacsintákat ezzel megtöltve. a palacsintákra kenjük. sóval. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. hozzáadjuk a csülökhúst. pirospaprika.DPG Recepttár 271.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. belekarikázzuk a kolbászt. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Ráteszem a ledarált sertéshúst. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Kicsontozzuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 2 dl tejföl. és ledaráljuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Hortobágyi húsos. fél cs. én azt szoktam csinálni. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 2 dkg liszt. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. hogy amikor több időm van. só. 4 adag paprikás csirke. 3 dl tejföl. 1 dl tejszín. bors. egyszerre 3-4 adagot készítek. míg átmelegszik. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. széleit behajtogatjuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 dkg só. Hortobágyi palacsinta 2.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. összevagdaljuk. sózom. A csirkét kiszedjük a szaftból. és a panírozás után be vele a fagyra. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Kicsontozva finomra daráljuk. 60 dkg borjúhús. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 25 dkg burgonya. vagy bármilyen sertés. A szalonnát apró kockára vágjuk. Mivel elég pepecs munka. 1 zöldpaprika. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. a húst leszedjük a csontról. 20 dkg hagyma. belerakjuk a húst. és forrón tálaljuk. átszűrjük. amíg pépszerű lesz. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. s addig pároljuk. 2 dl szódavíz. 10 dkg vaj. Ha már kezd puhulni. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük.5 dl olaj. Piros Arany. 1-2 kanál tejfölt. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Jól felforrósítjuk. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Szeletelt paradicsommal. 1 paradicsom. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Hortobágyi palacsinta 1. 10 dkg zsír. 2 dl tejföl. a pontos mennyiségeket nem tudom. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: 10 sós palacsinta.csirkehús. kis borssal. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 5 dl tejföl. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. A palacsintákat ezzel töltjük. kisütjük. Serpenyőben vajat melegítünk. 5 adag paprikáscsirke. A betöltött palacsintákat . Hozzávalók: 4 db tojás. jól összekeverem és megpárolom. borssal fűszerezem. A palacsintákat betöltjük a masszával. 5 dkg kolbász. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 35 dkg liszt. és a palacsintákra öntjük. és apró kockákra vágjuk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. 1 mokkáskanál pirospaprika. összegöngyöljük. Összehajtogatom és bepanírozom. 12 db sós palacsinta. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 gerezd fokhagyma. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. ráöntjük a megmaradt mártást. 4 dl tej. 85 . petrezselyemzöld. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. de nem szabad megpirítani. mindig csak szemre szoktam. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1. só.

Zsírjára pirítom. Hozzávalók: paprikás csirke. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. borsozzuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 1 dl bor. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Meghintjük reszelt sajttal. míg átmelegszik. pirospaprika. A húst daráljuk meg. 5 dkg füstölt szalonna. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Hortobágyi palacsinta 3. só. megsózzuk. 86 . és fedő alatt puhára pároljuk. 1 fej vöröshagyma. mártásából kiszedjük. melegen tálaljuk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és készre sütöm. és néhány percre forró sütőbe tesszük. majd a hagymát rádobom. Ha a hús puha. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. 2 evőkanál lecsó.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. és a palacsintákra öntjük. Hortobágyi palacsinta 5. Ezután készre főzőm. 2 evőkanál olaj. zöldpaprika. tegyük be a sütőbe. 1 kg borjúhús. Töltsük meg a palacsintákat. és zsírjára sütjük. de nem szabad megpirítani. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. 5 dkg reszelt sajt. de nem pirítom. mert hidegen is finom. Sóval. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 dl tejszín. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. az apróra vágott paprikát. az elkészült kolbászos. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Klemi 271. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 1 dl olaj. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A pörkölt levét szűrjük le. 2 evőkanál tormás mustár. 6 dkg liszt. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 3 dl tejföl. majd adjuk hozzá a tejszínt. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. és készítsünk pörköltet. 15 dkg lángolt kolbász. Tűzálló tálba rakjuk. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. hogy kenhető pépet kapjunk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. paradicsomot. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. 15 dkg gomba. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. paradicsom. pirospaprikával fűszerezzük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). törött bors.DPG Recepttár 271. és tejfölös habarással sűrítsük be. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. ettől a zsír szép piros lesz. Borsozzuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is.

és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 1 gerezd fokhagyma. Előmelegített sütőben kb. Nyújtjuk. a sóval.DPG Recepttár 271. tojással kenve bevagdaljuk. reszelt hagyma. letörölgetem. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 10 dkg füstölt szalonna. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. és a burgonyákat bevonjuk vele. hogy lassan átsülhessen. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 1 evőkanál paradicsompüré. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. és pépesre vágjuk. rászórom az összes reszelt sajtot. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. ugy. a többi fűszerrel és a tisztított. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. paradicsompüré. Szép sárgára sütjük. 2 tojás. ha kissé kihült. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Amikor kiveszem. ízlés szerint só és törött fekete bors. 2 zsemle. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 25 percig sütjük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Ha megsült. megcukrozni nem kell. zöldpetrezselyem. de cukrozva is igen jó tészta. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. 10 deka zsírral. a borssal. A paradicsompüréből az olajjal. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. ha kissé kemény lenne a tészta. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. zúzott fokhagymával mártást keverek. bors. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Klemi 271. mert nem szokás. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. só. 2 evőkanál olaj. 12 dkg gomba. Mint a képen látható. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. liszt. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. 1 dl olaj. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és addig pirítom. 10 dkg csirkemáj. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. mert keserű lesz. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. amennyit kíván. Újból befedem. forró sütőben 25 percig sütöm. ujjunkkal csipegessük meg. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. vegyük ki a sütőből. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Végül leveszem a tál tetejét. 87 . Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. A húsokat tűzálló tálra fektetem. és lefedve előmelegített. gyömbér. Üregeket kaparunk ki. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. hajtjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. majoránna. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk.

egy kicsit hűlni hagyjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. babérlevél. sót. Míg a tészta pihen. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. olaj. két tojássárgájával elkeverjük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 3 db közepes sárgarépa. 4 dkg liszt. élesztős tejet. A zsemléket megáztatjuk. Mielőtt egészen megsülne. a kicsavart zsemlékhez adjuk. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. csípős zöldpaprika. meghintjük majoránnával. 2 db közepes gyökér. 1 csomó kapor. hogy tölthető legyen. kevés zsír. 2 tojás. 5 bögre tarkabab. Ha megsült. 8 dkg vaj vagy zsír. 2 dl tej. 2 dl tejföl. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. nehogy hosszú leve legyen. ecet. Pirospaprikát teszünk bele. Amikor a hús már majdnem puha. só. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. és hideg vízzel simára keverjük. só. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. babérlevéllel ízesítjük. és szép pirosra sütjük. 1 dkg cukor. 20 szem egész bors. kevés disznózsír. 6 cső erős zöldpaprika. fél csokor petrezselyem. só. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. pirospaprika. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. és lassan sütjük. 3 g köménymag. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. borsozzuk. cukor. tojást. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. ízlés szerint. a gombát is apróra vágjuk. A tetejére: 1 tojássárgája. Vigyázzunk. só. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. majd kiöntjük a bográcsból. Főzés közben vörösborral. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és egy kanál búzadarával.6 kg birkahús. A töltelékhez: 50 dkg túró. 88 . Az oldalast feldaraboljuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 6 fej hagyma. és kivajazott alufóliában. 1 fej vöröshagyma. majd vízzel felöntjük.DPG Recepttár 271. Rövid ideig dinszteljük. só ízlés szerint. és jól kicsavarjuk. 4 dl vörösbor. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 2 dkg élesztő. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. a hagymás zsírt. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. hozzáadjuk a májat és a gombát. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. 1 tojás. 2-3 ek. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Sóval. 5 db babérlevél. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. meghintjük zsemlemorzsával. A lisztet. 2 cső. A csirkék máját feldaraboljuk. ráütjük a tojásokat. tejföllel gazdagítjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. majd jól elkeverjük. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Szitán áttörjük a túrót. Megtöltjük a csirkéket. Lehűtjük. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Minden réteget külön meg kell sózni. és a bográcsot alaposan elmossuk. ízlés szerint). A húst fehérre pirítjuk. Tartármártással tálaljuk. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 40 dkg burgonya. és készre főzzük. 1 kanál búzadara. megsózzuk. az elkészített rántással besűrítjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. őrölt paprika (édes és erős. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 1 kanál tejföl. elkészítjük a tölteléket. 5 csomag petrezselyemzöld. bors. 15 db kisebb paradicsom. reszelt gyömbérrel. vajat.

DPG Recepttár 271. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. törött borsot. 15 dkg paradicsom. a lángot lejjebb vesszük. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. nem pirítjuk. kis lángon még pároljuk. 1 fej reszelt. és rárakjuk az oldalast. tejszínnel leöntjük. majd megfordítjuk. a maradék paprikával meghintjük. A kivajazott jénaiban. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. só. sütőben 40-50 percig pároljuk. Ha a lé felszívódott. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 3 újhagyma. 1 fej vöröshagyma. mindenütt befedjük a többi rizzsel. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 10 dkg füstölt szalonna. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 3-4 evőkanál ketchup. 20 dkg császár szalonna. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 2 dl tejföl. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. és a húst jó puhára pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. sót. s amint kihűlt. Amikor a kacsa puhára párolódott. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. bors. Kuktába beletesszük a betétet. és 3-4 percig tovább főzzük. Ebben az edényben tálaljuk. kakukkfű. 1 db zöldpaprika. só. A húsra öntjük. 2 evőkanál ecet. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. 5 dkg vaj. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. és addig főzzük lassú tűzön. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. majoránna. a kakukkfüvet. Sós burgonyával tálaljuk. 89 . hozzáadjuk a babot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. fűszerpaprika. borsozzuk. 8-10 percig sütjük. s ha forró. 1 dl olaj. paprikás lisztben megforgatjuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. őrölt borsot. A húst sózzuk. 1 kk liszt. 2 dl tejföl. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. akkor tesszük a halászlébe. só. a zöldségféléket és a fűszereket. 5 dkg szárított gomba. 5 dl víz. 5 dkg liszt.5 kg-os kacsa. 2 dl tejszín. egy liter vizet számítva). Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. és lefödve pároljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Tejföllel. 1 fej vöröshagyma. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 120 g. amikor a hal már majdnem puha. Az edényt lezárjuk. míg meg nem puhul. borsozzuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. mikróban. sót. öntünk bele 2 dl vizet. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Lassú tűzön főzzük. fűszerpaprikával. illetve majoránnát. kis sóval félpuhára pároljuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. 30 dkg zöldpaprika. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 2 tojást. 4-6 db-ra vágjuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. törött bors. bors. és üvegesre megpirítjuk. 10 dkg virsli. 3 dkg pirospaprika. zsírban futtatott vöröshagymát. és visszarakjuk a húst. Zsíros. rátesszük az ecetet. 2 gerezd fokhagyma. egy csipet cukor. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kivesszük a húst a zsírból. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. a ketchupot. sózzuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. lefedve. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Felét a hús két oldalára tesszük.

Kanállal. Ebben pároljuk a húst puhára. 60 dkg burgonya. borsozzuk. Főtt burgonyával. szintén megsózzuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 100 g főtt rizs. a zöldpaprikát. A vöröshagymát finomra vágjuk. Leszűrjük. rátesszük a babérlevelet. 40 dkg velő. egy kevés olajban megsütjük. Jó fűszeres legyen a töltelék. megsózzuk. 2 dl olaj. Párolt káposzta: A megtisztított. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Amikor elkészül. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. bors. felforraljuk. morzsolt majoránna. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. 2 paradicsom. Úgy. szegfűszeg. sózzuk. 50 g vöröshagyma. 1 csésze kockából készített erőleves. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. tojással. majd meghintjük a pirospaprikával. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. őrölt bors. jól megborsozzuk. 50 g olaj. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 50 g sajt. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. só. törött bors. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Vízzel felengedjük. forró olajon aranysárgára pirítjuk. és a paprikákra öntjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. leszedjük hártyáit. 2 db babérlevél. borsozzuk. 5 fej vöröshagyma. borsozzuk. őrölt bors. kinyomkodott zsemlével. Ízlés szerint: Só. beletesszük a paprikákat. ahogyan a fent említett böllér. 10 g kömény. só. együtt pirítjuk. és födő alatt készre pároljuk. Így egy nagy. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és a bordákra szűrjük. kimagozott paradicsomot. majoránna. majd a sütőben puhára pároljuk. vékony karikára vágjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. tölteni való bordát kapunk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. olajon üvegesre pároljuk. 60 dkg bélszín. 60 dkg sertéstarja. bors. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. és elkeverjük. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. megszórjuk fűszerpaprikával. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Rátesszük a májat. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Tálaláskor a húst kivesszük. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. sózzuk. Felforraljuk. majd egy lábasba átszedjük. 1 db tojás. szúrjuk fel a bordákat. 30 g cukor. só. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Ízlés szerint: Só. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Ha a hagyma kissé összeesik. Klemi 271. ételecet. Hozzáadjuk a velőt. megsózzuk. 50 g olaj. és kicsit elvagdaljuk. a velőt leforrázzuk. sóval. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 20 g zsemlemorzsa. felengedjük egy kevés csontlével. 200 g bácskai hurka. erős tűzön 5 percig pirítjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. A hagymát finomra vágjuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és benne a köményt kipattogtatjuk. lisztbe mártjuk a húst. kevés olajban elősütjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 2 fej vöröshagyma. Nylon zacskóval takarjuk le. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. A levet leszűrjük. Sózzuk. sózzuk. 100 g liszt. finomra vágott kaporral megszórjuk. A bélszínszeleteket kiverjük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 90 . Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Beterítjük a hússzeletekkel. 2 zöldpaprika. 20 g liszt. 2 dl fehérbor. kiforraljuk. kevés frissen őrölt borssal.

majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271. Kelesztjük. 2 tojássárgája. Puhára pároljuk. A megmosott húst felszeleteljük. Kihűtjük. Ezután villával megszurkálva. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 2-3 evőkanál tejföl. só. 1 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. enyhén savanykás.DPG Recepttár 271. zöldpetrezselyem. 5 dkg hámozott. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.5 dkg élesztő. 20 deka zsírral. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. pirospaprika. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 15 dkg margarin. és a fűszereket hozzáadjuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 2 dl tejszín.5 dl barackpálinka. megsózzuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. és kis tallérra nyújtjuk. A jó párolt káposzta. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. felöntjük forró vízzel. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 2. összekeverjük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. csipetnyi törött fahéjjal. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. 5 dkg zeller. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. zsemlemorzsába forgatjuk. a lisztet. Legjobb bele a szilvalekvár. még a teljes átsütésig tovább sütjük. majd a reszelt sajtot. és kívül-belül megsózzuk. tojásba és morzsába forgatva bő. só. Ha már nem forró. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. és a borsora öntjük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Addig pároljuk fedő alatt. kiveregetjük. majd jobbról középre. 91 . majd közepére lekvárt teszünk. 1 fej hagyma. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 2 evőkanál paradicsompüré. 40 dkg zsír. 15 dkg sárgabaracklekvár. törött bors. 10 deka cukorral. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Bő olajban szép pirosra sütjük. és a nyílást összetűzzük. és kis négyzeteket vágunk belőle. zsír és víz nem áll alatta. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 5 dkg konzervzöldborsó. forró olajban kisütjük. Így ress ropogós marad a káposztánk. és hajtogatjuk (balról középre. Leszűrjük. egyszerű köret. hogy felpuhuljon. Lisztbe. megborsozzuk. ropogó. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. A tojást kevés tejjel felverjük. 40 dkg sárgarépa. végül alulról fel). 1 citrom reszelt héjával. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. sózzuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. és mindjárt az ecetet is. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. majd egy tojással elkeverjük. Finom. 12 db kis gombócra osztjuk. széleit bevagdossuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. darált mandula. és egy kevés vízzel megpároljuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. kis lángon besűrítjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 15 dkg porcukor. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Gyengén kiveregetjük. 4 tojássárga. majd meleg helyre tesszük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 0. forrón áttörjük. a felhevített olajra dobjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal.

A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 10 percig állni hagyjuk. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. és megtöltjük vele a formákat. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. megszórjuk dióval. a cukrot és a barackpálinkát. 1 csomag vaníliás pudingpor. Így folytatjuk. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. ahogy sütjük.DPG Recepttár 271. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Addig sütjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. cukrozott tojáshabbal. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. majd apránként a hideg tejet. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 1 dl kecskeméti barackpálinka. A palacsintákat. Hűtőszekrényben dermesztjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 1 dl befőttlé. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 92 . hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. az előírás szerint megfagyasztjuk. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. és hűtőbe tesszük. 1 ek. és kb. Ha lehűlt és megkötött. áttört sárgabarack. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 2 cl barackpálinka. 1. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. és hűtőben jól lehűtünk. már nem folyós. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje.5 dl tej. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és a puding köré öntjük. Citromlével ízesítjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 4 tojásfehérje. Levesszük a tűzről. amíg a zselatin teljesen felolvad. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 30 dkg nyers. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 3 cl barackpálinka. ráhelyezzük a fél barackokat. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 1 kis csomag (10 g) zselatin. 1 evőkanál cukor. hogy kissé megduzzadjon. 3-4 evőkanál cukor. ha a krém. porcukor. hogy csomómentes legyen. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Majd összekeverjük a pudinggal. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 4 szem tisztított mandula. majd a sárgabarackot. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. állandó keverés mellett. és langyosra hűtjük. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. a tejszínt és a sót. Elkészítési idő: Kb. belefőzzük a darát. 30 dkg baracklekvár. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 2 dkg vaj. Állandóan kevergetve besűrítjük. ügyelve arra. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Klemi 271. Alaposan lecsöpögtetjük. 15 dkg darát dió. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 40 dkg sárgabarack. 4 dkg vaj. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. A krémet alaposan kivajazott. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Fagylaltgép tartályába öntve. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Hidegen. vaníliás cukor. Ha már kissé kihűlt. pálinkával vagy aromával ízesítjük. mozgatásra remeg. 10 dkg cukor. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Akkor jó. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Belekeverjük a tojássárgáját. a közepébe barackcikket teszünk. üvegpohárba szedjük. Habosra keverjük.

Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. 2 evőkanál liszt. Lisztbe. 6 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 2 tojássárgája. letöröljük. kevés rozmaringgal. így kis kosarakat kapunk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. só. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Egy edényt gyengén kivajazunk. és gyengén sós vízben puhára főzzük. forró zsírban megsütjük. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. levesbetét. a karfiollal és 1 tojással. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. Egy tepsit megkenünk vajjal. és beleöntjük a besamelt. megborsozzuk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 1 dl olaj. de folyékony maradjon. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. megsózzuk. 0. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. sóval és a tojások kemény habjával. magostól. csipet sóval. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. kevés finomra vágott petrezselyemmel. a húsokra tesszük. 3 cl barackpálinka. így együtt még 10 percig sütjük. Köretként. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. megkenjük ezzel a töltelékkel. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Elkeverjük tejföllel. kisütjük. 1 dl tejszín. 1 ek. Ezzel együtt bő. amíg a krém meg nem olvad. barackpálinkával hígított. törött borsot jól összedolgozunk. hogy a héja meg ne sérüljön. annyi szójaliszttel keverjük el. Közben 2 db tojássárgáját. lisztbe mártjuk. Burgonyapürét adunk mellé. 10 percig állni hagyjuk. hogy sűrű. mártásával leöntjük.DPG Recepttár 271. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. 10 dkg petrezselyemgyökér. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. egészben.2 dkg törött bors. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 1/2 dl tejfölt. vigyázva. A forrás után leöntjük róla a vizet. és kis pogácsákat formázunk belőle. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 4 db sárgabarack. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Párolt rizzsel tálaljuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Sóval.5 dl barackpálinkával. mézzel. Mikor a lepény kisült. de tartármártással önálló étel.ként is tálalhatjuk. Ha kihűlt. 10 dkg erdei gomba. belehelyezzük a töltött párizsit. salátával tálaljuk. fokhagyma. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 6 dkg vöröshagyma. megszórjuk reszelt sajttal. 20 dkg sárgarépa. 2 ek. 8 dkg liszt. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 93 . és forró olajban megsütjük. és forró sütőben addig sütjük. melyet külön tálkában adunk mellé. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. kilisztezzük. 10 dkg reszelt sajtot. Ezután kockára vágjuk. 10 dkg ementáli sajt. törött borssal ízesítjük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. sót. Kecskeméti szelet A sóval. 1 dl tejföllel. 1 dl olaj. törött bors. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. és Klemi 271. és újra hideg vízbe téve. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. és tálaljuk. 8 szelet szendvics kenyér. majd forró sütőben. só.

Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. még utána sózok. 94 . rászórom a szalonnapörcöt. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. és egyet forralok rajta. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. de vajas galuskával is nagyon finom. Ha a hús megpuhult. ízlés szerint só és törött fekete bors. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. jól átforgatom. kivesszük a levesből. a cikkekre vágott zöldségeket. 4 gerezd fokhagyma. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 nagy fej vöröshagyma. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. és jól elkeverjük. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. vagy egy délelőtt. petrezselyemgyökeret. lecsó vagy friss zöldpaprika. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. zsírját kiolvasztom. a káposztát pedig cikkekre vágom. és a zsírban üvegesre párolom. fél csomó petrezselyemzöld. lefejtjük a csontról a húst. a gombát apróra vágjuk. majd a csirkedarabokat egyenként. A serpenyőből kiveszem. máj. 40 dkg fejeskáposzta. Amikor a fácán megpuhult. Húsát. az jó másnap is. akár hétvége. de mindenképp megéri a fáradtságot. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1 dl száraz fehérbor. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. hát. szét is nyomhatja). kis kockákra aprítom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. zúza). 60 dkg burgonya. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. kevés vizet öntök rá. Megsózom. Klemi 271. és kisebb darabjaira vágom. és 10 percig állni hagyom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. esetleg vegetával ízesítem. 3 dkg kacsazsír. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 1 csomó petrezselyemzöld. a megtisztított. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Közben a burgonyát megtisztítom. és melegen tartom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. nyak. csak a mosogatás. Elkészítés: A marhahúst megmosom. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. 5 dkg liszt. Sóval. paradicsom. nem kell hozzá még második féle is. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 5 dkg sertészsír. mert nagyon laktató. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 dl sűrű tejföl. főzzük még 15-20 percig. a sót. A sárgarépát. Ha szükséges. A vöröshagymát finomra vágom. hintsünk rá paprikát. 5 dkg zellergumó. Ezután beleteszem a burgonyát. Olyankor fogjatok bele. gyorsan összekeverem. amikor a hagyma megfonnyadt. és készre főzöm. fűszerpaprika. 1 dl tejszín. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. szív. Ezután hozzáteszem a húst. és belerakjuk a levesbe. és önmagában is elég. késhegynyi köménymagot. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére.DPG Recepttár 271. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. a káposztát. 2 paradicsom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. só. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. A levest szűrjük le. és miután a levest berántottuk. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 15 dkg vöröshagyma. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. lecsót. só. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. felszeletelt paradicsomot. fokhagyma. Fedő alatt. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. köménymag. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. finomra zúzott fokhagymát. Mielőtt a levest tálba mernénk. pirospaprika.

10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. rizs 15 dkg. amely 2 dl tejföllel összekevert. 1 babérlevél. zsiradék. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 2 dl tejföl. majd leszűrjük. tűzálló tálra Klemi 271. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. erre húst kolbásszal. és a zsírját kiolvasztom. sütőben átsütjük.5 l. tejföl 0. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. marhahús 0. 1 kiskanál liszt. majd a lisztet hozzáadva. A pörccel a tetején kínáljuk. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 3-4 dl szódavíz. Kockákra vágva tálaljuk. majd tejföllel leöntjük. és tálra borítva tálaljuk.és marhahús. kikenünk egy formát zsírral. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 50 dkg savanyúkáposztát. 25-30 dkg finomliszt. és a felső lángon megsütjük. Kolozsvári káposzta 2. s ha a teteje már megpirult. zsír 25 dkg. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. hagyma 2 fej. Alulra egy sor káposztát. 1 púpozott mokkáskanál só. nem túl vékonyra kinyújtjuk. ráhelyezzük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 5 szem bors. ugyanabban az edényben tálaljuk. borssal fűszerezem. só. Legfelül ismét káposztát teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A meghámozott hagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. újra káposztát rakunk. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonnát.és disznóhúsból pörköltet. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. visszatesszük a sütőbe. Sütőben átforrósítva. megfőzve a pörkölt helyett. 10 dkg füstölt szalonna. és legalulra káposztát. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 1 evőkanál olaj. A káposztát vízben félpuhára főzzük. rá rizst. füstölt kolbász 1/4 kg. 1 kiskanál pirospaprika. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. ha nagyon savanyú. A rizsrétegekre kis borsot szórunk.és marhahúsból áll. Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg. Az egészet jól összekeverem. 1 kis fej vöröshagyma. A pörcöt leszűröm. A legfelső réteget előbb húszsírral. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. míg az anyag tart. s tégy bele egy kevés mustárt. Ha mindezek készen vannak. savanyúságot adhatunk hozzá.DPG Recepttár 271. és tizenöt percig hagyom állni. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. cukor 2-3 kocka. füstölt szalonna. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. 10 dkg kolozsvári húsos. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 2 dl tejföl. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 95 . Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. apróra vágott sertés. Kivesszük. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 dl tejföl. Kelt tésztát készítünk. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 kis fej vöröshagymát. Azután főzünk fél-fél kiló marha. 40 dkg diónyira szelt. 2 kg hordós káposzta. Hagyom kihűlni. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 30 dkg lisztből kelt tészta. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. olvaszd rá a sajtot is. mossuk ki. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári káposzta 1. pörköltet és arra rizst teszünk. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. tedd forró sütőbe. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre.5 kg. Sóval. törött borsot és sót. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. ketchupöt. káposzta 1 kg. A péphez keverd hozzá a tejfölt.

fél csokor kapor. 1 húsleveskocka. kolbászdarabkákat. és egy lábosba szedjük. erre újabb tojás-. Míg a káposzta sül. olaj. bár eléggé munkaigényes. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. felvert tojással. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. sózzuk. kiadós étel. Ha a tészta már teljesen sima. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. az elmorzsolt élesztővel. 12 dkg füstölt kolbász. 10 dkg füstölt szalonna. A maradék lapockából hagymával. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 1 gerezd fokhagyma. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Addig rétegezzük. erre szórunk néhány tojáskarikát. és felkarikázzuk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 2 dl tejföl. rövid lével. só. A tetejére rálocsolom a tejfölt. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. darált sült hússal összekeverjük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Ez a káposzta nagyon finom.DPG Recepttár 271. 3 tojássárga. aláöntünk 1 dl vizet. 20 dkg rizs. meghintjük pirospaprikával.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Elkészítési ideje: kb. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. A sütésből visszamaradt Klemi 271. kolbász-. majd jól összedolgozzuk a liszttel. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. és hirtelen. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. A tojásokat keményre főzzük. 90 perc. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 20 dkg füstölt szalonna. és aláöntünk 2 dl vizet. ízlés szerint törött bors. amit tejföllel meglocsolunk. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 3 ek. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és lefedve puhára pároljuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. A sorokat sóval. 6 dl tejföl. 1 teáskanál só. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. só. a borssal. 1. 3 evőkanál tejföl. 96 . és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. A tetejére káposztának kell kerülnie. pirospaprikával pörköltet készítünk. pirospaprika. 1 evőkanál cukor. 1 fej vöröshagyma. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. megszórjuk köménymaggal. 8o dkg savanyu káposzta. őrölt bors. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. amíg tart a hozzávalókból. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. és a pörkölt egyharmad részét. 60 dkg sertéskaraj. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 10 dkg zsír. szalonnakockákat. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 2 fej hagyma. 1 kg savanyú káposzta.) A savanyú káposztát pici zsíron. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. tetejét belisztezzük. a tojássárgákkal. Kolozsvári rostélyos 1. közepes lángon. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. erre helyezzük a kacsát. borssal fűszerezzük. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. majd a félretett. 2 dkg élesztő. A sütőben lefedve megpároljuk. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. a sóval.5 kg savanyú káposzta. és egy kevés vízzel. 40 dkg füstölt kolbász. 1 gerezd fokhagyma. borssal ízlés szerint fűszerezzük. a tejföllel. 6 tojás. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. köménymag.5 kg sertéslapocka. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Tetejét megkenjük egy egész. 1 evőkanál pirospaprika. majd káposztával betakarjuk. szalonnadarabkákat szórunk.

lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 1 dl tejföl. Oldalait késsel simára formázva. 97 . Tartós. 1/2 cs. 1 csomó kapor. Másnap oldalait körüligazítjuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. és minden oldalán alaposan besózzuk. V. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 3 dl tejföl. két végére erős zsineget fűzünk. majd hűvös.1 dkg salétromsó. megsózzuk. fedő alatt puhára pároljuk.-sütőport. 80 dkg savanyú káposzta. Klemi 271. Ráöntjük a rostélyosra. lisztbe mártjuk. 0. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 1/2 cs. szellős helyen felakasztva tároljuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és 2-3 percig forraljuk. majd félig puhára pároljuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. apróra metélt fokhagymát. 1 dkg pirospaprika. fakalapáccsal jól kiverjük. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. a savanyú káposztát. és a rostélyosokra öntjük. kissé utánasózzuk. 14 dkg porcukrot. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Nagyon sokáig eláll. 15 dkg vöröshagyma. só és törött fekete bors. Hozzávalók: Húsos szalonna. megszórjuk pirospaprikával. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. meleg vízben újra megmossuk. és a sajtot ráolvasztjuk. 2 g köménymag. Kolozsvári szalonna 2. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. és hosszú rudacskákat formálunk. kézzel jól eldolgozunk. felforraljuk. tetszés szerinti mennyiségben. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és a megtisztított. Kolozsvári szalonna 1. igen jó sütemény. Ezután annyi vizet forralunk. kevés forró zsírban elősütjük. hogy pépes legyen. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. azután 2 egész tojást. 1 kis fej vöröshagyma. 3-4 napig füstöljük. 8 dkg liszt. További 10 napig érleljük a páclében. a köménymagot. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. azután megszórjuk reszelt sajttal. Kivéve meleg vízzel mossuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. beletesszük a zúzott fokhagymát. majd ráöntjük a szalonnára. 20 dkg só. egymásra téve. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá.-vanillincukrot. ízlés szerint mustár és ketchup. 10 napig hagyjuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. 3 naponta átforgatva. 8 dkg zsír. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk.DPG Recepttár 271. só. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. a köménymagot és felforraljuk. ízlés szerint só. bőrét tisztára kaparva. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Megsózzuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. amennyi a szalonnát ellepi. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. V. és egy lábasba átszedjük. Kolozsvári rostélyos 2. zsírozott. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 10 dkg reszelt sajt. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. majd serpenyőben hevített. 15 dkg füstölt kolbász. Sóval dörzsölve. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 2 gerezd fokhagyma. 10-12 napig tartjuk benne. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Hozzávalók: 80 dkg hátszín.

Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. majd sorban.és fokhagymakrém. majd fedő alatt közepes lángon. végül beborítom a megmaradt káposztával. törött bors. a megmosott. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 1 csomag szójagranulátum. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 1. sóval. 2 fej vöröshagyma. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Tálalás előtt hirtelen. só. 2 tojás. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. majd adagokra osztom. 16 db savanyúkáposzta-levél. a felvert tojásokkal. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 2 db babérlevél. 2 gerezd fokhagyma. amíg a fazék meg nem telik. Erre újabb káposztaréteget borítok. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 98 . egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1-1 késhegynyi hagyma. 20 dkg rizs. 20 dkg rizs. ráöntöm a tejfölt. azután ismét egy sor töltött káposztát. 50 dkg füstölt kolbász. 2 gerezd fokhagyma. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Megsózom. pirospaprikával. 6 dl tejföl. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majoránnával és pirospaprikával. 6 dl tejföl. ízlés szerint majoránna. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ahány személyre készítjük a töltött káposztát.másképpen. Kolozsvári töltött káposzta . A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 1 kg sertéskaraj. só. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 1. A lapockát megdarálom. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. amennyi ellepi. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. majoránnával. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. a felvert tojásokkal. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 2 órán keresztül pároljuk. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Megsózzuk. ízlés szerint törött fekete bors. 15 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Befedem a tetejét. kis lángon párolom. borssal. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. sertésdagadót. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. és a tálat saját. piros fűszerpaprika. tokaszalonnát. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 2 tojás. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. csak amikor disznóölés van. borssal. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. hogy abban főjön meg egészen. Hideg sütőbe tolom. majd egy sor hurkát. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). majoránna.DPG Recepttár 271. erre kerül a darabolt füstölt hús. ismét egy sor káposztát mindaddig. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1 csésze rizs. Akkor annyi vizet öntünk rá. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. és 3 órán keresztül. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 15 dkg zsír. erős tűzön. majd sorba. Rászórom a zúzott fokhagymát. átválogatott és lecsurgatott rizzsel.5 kg savanyú káposzta. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 3-4 db káposztalevél. 1 Klemi 271. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra.5 kg savanyú káposzta. sóval. 3 db tojás. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 1 evőkanál só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 fej vöröshagyma. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. pirospaprika. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján.) Kolozsvári töltött káposzta 2. rátesszük a töltött káposzta tetejére. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. fedeles cserépedényt). Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. majd a tekercsek két végét behajtom.

a nyers tojást. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 1 fej vöröshagyma. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. és a káposztába helyezzük őket. pirospaprikát. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Ezután a darált húst tálba tesszük. csipetnyi só (a szalonna sós). 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Tovább keverjük. A szójamasszából gombócokat formálunk. 1 kanál lisztet és félretesszük. és üvegesre pirítjuk. aláöntjük a sört. só. 5 dkg füstölt szalonna. majoránna. 2 répa. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. sóval és vegetával. 2 gerezd fokhagyma. fél liter vízzel. Megtöltjük a húst. Elkészítési ideje: kb. A megmosott. 5-10 dkg füstölt szalonna. Hozzádolgozzuk a tojásokat. rozmaring és bazsalikom. bors. szendvicskenyerek. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a sót és a borsot. a szétzúzott fokhagymát. felforraljuk. vegeta. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. 2 evőkanál liszt. Felengedjük kb. Hagyjuk. A levébe paradicsompürét teszünk. meghintjük a fűszerekkel. 99 . majd zsírját kisütjük. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. kakukkfű. fedő nélkül puhára főzzük. és alaposan összegyúrjuk. zöldpetrezselymet. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. vagy fehérpecsenye. rozmaring. összevagdossuk. 1 késhegynyi pirospaprika. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. késhegynyi őrölt bors. megsózzuk. Klemi 271. 2 dl húsleves vagy bor. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. sőt meg is dermedjen. késhegynyi pirospaprika. 2-3 dl Dreher sör. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A szendvicskenyerekre kenjük. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 kis fej vöröshagyma. a hagyma. lisztbe forgatjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. a zsemlemorzsát. 1 diónyi vöröshagyma. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. A káposztát kimossuk szűrőben. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. a tejfölt. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 2 dl sör. meghintjük egy kevés liszttel. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). paprikával. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. és fedő alatt puhára pároljuk. zöldpaprikát. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 nyers tojás. 2 paradicsom. 2 kemény tojás. liszt. Sok tejföllel tálaljuk. só. paradicsomot. 1 késhegynyi törött fehér bors. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. és egy kevés reszelt gyömbért. 30 perc. 25 dkg darált sertéshús. Hirtelen. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. megforgatjuk. 1 teáskanál majoránna. gyömbér.DPG Recepttár 271. bazsalikom. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. Hústűvel lezárjuk a nyílást. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön.és fokhagymakrémmel. hogy kihűljön. borsot. olaj. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 1 csapott evőkanál tejföl. kemény tojásokat. és a kuktát lezárjuk. 1 evőkanál paradicsompüré. ízlés szerint só. 1-1 mokkáskanál kakukkfű.

fűszerek. só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. só. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 10 dkg vöröshagyma. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. és a távolság is egyforma legyen. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. tesszük. 1 liter olaj. 30 dkg liszt. só. fedő nélkül zsírjára sütjük. és készre párolom. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. uborkával. hagyjuk. borssal. Meghintjük sóval. és kb. 2 dkg füstölt szalonna. majd kis kockákra vágjuk. . Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. letörölgetjük. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Amikor az olaj már megkapta. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. só. kevés cukor. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. vegetával. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. jól átforgatjuk. 5 dkg delikát. majd fedő alatt puhára pároljuk. sütjük. és kivajazott tepsibe helyezzük. Körösi. Felöntjük vörösborral.2 kg amur. Ha a hús teljesen puha. a paradicsomot és répát felszeletelem. 1 dkg őrölt kömény. törött borssal. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Ízlés szerint párolt rizzsel. közben ízlés szerint fűszerezzük. paradicsomot. 1 dl tejszín. füstölt szalonnával. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. vágjuk. 2 zeller. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. és erős lángon megpirítom. ráteszem a húst. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. és tejszínnel meglocsolva. bors. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és rövid lére felöntjük úgy. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ízlés szerint cukrozzuk. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. és tovább pirítjuk még 5 percig. Ezután a húst rádobjuk. A húst kivesszük.5 dl víz). 2 pohár tejföl. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. A sütőből kivett amurra öntjük. Pirospaprikát adunk hozzá. fél kg csiperkegomba. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). ízlés szerint sóval. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). ügyeljünk arra. hagymával. Közepes tűzön 20 percig főzzük. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig.5 . 10 dkg vaj. 3 narancs.DPG Recepttár 271. 2 db ecetes uborka. 2 evőkanál liszt. A húst megmossuk. tesszük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. és a forró olajon üvegesre pároljuk. ízesítjük sóval. 100 Klemi 271. két narancs levét. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dkg fokhagymakrém. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd besózzuk. 2 dl száraz vörösbor. 10 perc alatt készre sütjük. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. fűszereket és a zúzott fokhagymát. felforraljuk. fél pohár tejszín. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. borssal. 1 fej vöröshagyma. és gyakori keverés közben hirtelen. 3 dkg pirospaprika. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 2 evőkanál olaj. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Belerakom a répát. 1 sárgarépa. 6 cl rum. levébe tesszük a 6 cl rumot. villával megforgatjuk.

vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. majd összekeverve a fűszerekkel kb. őrölt kömény. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 1 dl étolaj. fűszerek: só bors. 5 dkg pirospaprika. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Bármilyen kifőtt tésztával. 2 dl tejföl. felöntjük vízzel. fehérbors. 1 nagy paradicsom. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. bors. mintegy 15 percig főzzük. 101 . pirosarany. 2 db zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 25 dkg gomba. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. szárított kakukkfű. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. és a lét átpasszírozzuk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 4 gerezd fokhagyma. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. őrölt kömény. 1 db zöldpaprika. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Delikát 8. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. Delikát 8. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 2 pohár tejföl. Körösi kapros. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. majd visszahelyezve a sütőbe. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 1 db paradicsom. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. sűrítjük. 25 dkg burgonya. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 2 fej vöröshagyma. 2 csapott evőkanál pirospaprika. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 4-5 db csípős zöldpaprika. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A zöldpaprikát. 15-20 dkg őrölt paprika. delikát ételízesítő. delikát. tarhonyával. 20 dkg vöröshagyma. újabb 15 percig készre sütjük. kömény. fokhagyma. és 25 percig főzzük.5 -2 kg busa. Sütőben kb. delikát. pirosarany. 2 dl étolaj. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 1 fél babérlevél. pirospaprika. 15 percig sütjük. 35 dkg hagyma. galuskával tálaljuk. színesítjük. majd kb. 2O dkg koleszterinmentes tészta. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 2 kg pontyfilé. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. paradicsomot beleaprítjuk. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 25-30 percig állni hagyjuk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 5 dkg füstölt kolbász. az összevágott fokhagymát és hagymát. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. aprólékot.DPG Recepttár 271. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 2 fej vöröshagyma. és állni hagyjuk 20-25 percig. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Pirospaprikával. 10 dkg zsír. fűszerek: só. főzzük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Ezután a Klemi 271. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. A tűzről levesszük.

szükség szerint utána ízesítjük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. kevés étolaj. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. 1 db citrom. 1 dkg csemegepaprika. 1 dkg só. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. hogy jól ellepje. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. fél fej vöröshagyma só bors. 1 dkg törött bors. a babérlevelet. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. Bográcsban. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. l kg pontyfilé. Mindezeket egy tálba tesszük. helyezzük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Tartármártással. A csontokat addig főzzük. ráöntjük a halszeleteket. fél pohár tejszín. fél liter étolaj. Megízleljük. szabad tűzön is elkészíthető. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. és készre főzzük 15-20 perc alatt. ha forrni kezd. sót. halfej. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 8 dkg vöröshagyma. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. majd a halat belülről megsózzuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. fél litert számítva. Amikor a hagyma elkészült. borsot. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. petrezselyemzöld. hogy egyenletesen süljön át. és lassú tűzön kb. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 8 dkg só. apróhal. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. csontokat nagyon jól megmossuk. Ezután rátesszük a paprikát. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a hagymát apróra vágva tesszük bele. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. 10 dkg morzsa. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. A tűzről levéve azonnal. 1 dkg só. hogy a lé ellepje. 3-4 fej csiperkegomba. 10-15 perc alatt készre főzzük. vagy salátákkal kínáljuk. és egy nyers tojással összekeverjük. és világos színűre pirítjuk. Másik edénybe szedünk hallevet. 1 kg halbelsőség (ikra. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. citromlével ízesítjük. 2 zsemle. A darabolt kaprot hozzáadva. 1 pohár tejföl. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. feltesszük főni annyi vízbe. 1 db nyers tojás. citrommal. 20 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. forrón tálaljuk. beletesszük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 1 gerezd fokhagyma. nem túl mélyen bevagdossuk. 1 db babérlevél. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 102 . só. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. sóval. hogy ne törjön össze.DPG Recepttár 271. 30-50 dkg). A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. belerakjuk a belsőséget úgy. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Galuskával tálaljuk. az összetört fokhagymát. és enyhén megborsozzuk. fél kg süllőszelet. Kissé megrázzuk. fél kg harcsaszelet. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 8 dkg fűszerpaprika. kifőtt tésztával tálaljuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 3 db zöldpaprika. tej). Gyengén megsózzuk. adagonként kb.

megborsozzuk. A reszelt vöröshagymát. kis sóból. fedő alatt puhára pároljuk. sóval. szétmorzsolt zsemléket. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. és hústűvel megtűzzük. 2 tojássárgájából. Saját mártásával. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. paprikakrém. 2 db tejben áztatott zsemle. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Kicsit hűlni hagyjuk. és a hús egyik felére kenjük. amennyi ellepi. kisebb zeller és karalábé. s átszűrjük.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. burgonyapürével tálaljuk. leöntjük a mártás felével. Ezután ledaráljuk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. 4 dl tejföl. Kidolgozva letakarjuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. s mikor picit megkapja. kakukkfüvet. só. Kunsági leves 1. és zsírjára sütjük. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből.5 -2 kg). A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. felszeleteljük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. és jól összekeverjük. kevés hagymán megpároljuk. tésztát gyúrunk. borsot. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 2 kanál tejföl. 50 percig. ráhalmozzuk a tölteléket. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. meleg helyen kelni hagyjuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. törött bors. Delikátot. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. majd hozzáadunk 4 dl. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. a megkelt. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Négyszögletesre vágva tálaljuk. 10 dkg vajból. 3 tojás. annyi tejből. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Kunsági karaj. Főzzük készre. sóval. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. kakukkfű. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. 1 mokkáskanál pirospaprika. kis sóval. hagymás zsíron megpirítjuk. 3 fej vöröshagyma. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. sózzuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 1 tojás sárgája. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. meghintjük pirospaprikával. Pirítsuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. bors. 8 dkg zsír. megsózzuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 103 . Ha a mellehúsa is kezd puhulni. sót adjunk hozzá. Megtűzzük hústűvel. kevés vízzel felöntögetve. 12 dkg liszttel. faljuk be. a tojást. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Kb. félujjnyira nyújtott. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 1 dl bor. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. só. lisztel elkevert tejfölt. felforraljuk. Hústűvel összetűzzük. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. felcsavarjuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Előmelegített tálra tesszük. felöntjük 1 dl borral. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. A gombát finomra vágjuk. 30 dkg velő. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. megsózzuk. hogy kemény legyen. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 3 dkg liszt. és kevés zsiradékon körbe sütjük. gyökér. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. 30 dkg sertéshús. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. és óvatosan felcsavarjuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. borssal. Klemi 271. sót. 20 dkg gomba. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 10 percig forraljuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. Süssük zsírjára.

Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. megsózzuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. a sonkákra dörzsöljük. vagy vízzel felengedjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 4 dkg zsemlemorzsa. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Ráöntve a sonkákra. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. só. 104 . és a sütőben kissé megpirítjuk. só. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. néhány szem feketebors. 2 dl tejföl. Ha forrásnak indult. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 5 dkg mazsola. 2 csapott ek. Sóval. só. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 1 gerezd fokhagyma. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. megborsozzuk. őrölt bors. egy kevés paradicsompüré. 8 dkg cukor. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. hogy ellepje. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 4 dkg zsír. 5 dkg karalábé. tejfeles habarással besűrítjük. 2 dl tejföl. amelyben a hús sült. 4 dkg vaj. Forrón tálaljuk. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Sóval. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. szerecsendió. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. bezöldségeljük. Csontlével vagy vízzel felengedjük. barack kompót. törött borssal. pirospaprika. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. jól kiverjük. naponta megforgatjuk. Ráöntjük a vajat. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. A pácból kiszedve megtöröljük. lehabozzuk.DPG Recepttár 271. 15 percig sütjük. utánízesítjük. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Klemi 271. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. egy kis gyömbér. 2 csapott ek. teljesen kihűtjük. majd forrón tálaljuk. és együtt puhára főzzük. 5 dkg zeller. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. bors. 5 tojás. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. megfüstöljük. hogy jól átjárja a lé. 15 dkg gomba. törött borssal. szerecsendió-virág. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. még néhány percig forraljuk. Sóval. nem túl hideg helyre téve. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és fűszerezzük. 5 dkg vaj. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. majoránnával ízesítjük. vörösbor. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 15-20 babérlevéllel. Csontlével. 11-15 napig. 10 dkg petrezselyemgyökér. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 40 dkg sertéshús. 5 dkg vöröshagyma. 1 tojással. 15 dkg sárgarépa. és hideg vízben feltesszük főni. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 25 dkg mandula. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. és együtt puhára főzzük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. tejfeles habarással besűrítjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk.

5 fej hagyma. 60 dkg burgonya. Hozzáadom a megdarált húst. 3 dl olaj. olaj. borsozzuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. só. 10 dkg só. felaprítjuk. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. kevés szerecsendióval. 2 db tojás. kakukkfű. és megsütjük. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. bors. a tejföllel. majd a keményre felvert tojáshabbal. 2 liter vér. A burgonyát megreszeljük. Feltekerjük. 2 evőkanál köménymag. a sajtot. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. A hurkákat megszurkálom. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. szerecsendió. 2 dl tej. A lereszelt vöröshagymát. fűszerezzük. 50 dkg rizs. 2 db főtt tojás. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Henger alakúra formázzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 60 dkg toka. 20 dkg óvári sajt. gyömbérrel. a megtisztított. megszórjuk a megmosott mazsolával. gyömbér. 15 dkg gomba. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. és sajtot fektetünk rá. Frissen kell fogyasztani. . Hagymás burgonyával tálaljuk. a tojássárgákkal. ízlés szerint. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. majd alaposan eldolgozom az egészet. A zsemléket tejben megáztatjuk. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. zsemlemorzsa. só. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. majoránna. 2 db savanyú uborka. 2 db zsemle. 1 kiskanál pirospaprika. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. pihentetjük. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 1 ek. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. a hóst megdarálom. majd jó alaposan összegyúrjuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Valamennyit összevegyítjük. megsózzuk. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. bors. 10 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. a szegfűszeget. 10 dkg tüdő. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. hurkabélbe töltöm. hideg vízzel leöblítem. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. és fél órán át. megsózzuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. a kölest puhára főzzük. és összekeverjük. sózzuk. só. adunk hozzá két tojást. egy-egy szelet sonkát. Hideg vízbe szedem. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. a szalonnát. 10 dkg oldalas. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. törött bors. Megfőzöm a rizst. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. vagy tarja. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. olaj. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. két evőkanál lisztet. 1 csomag újhagyma. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 6 szelet sonka. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 6 szelet füstölt sajt. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. pirospaprikával. Sózom. leöntjük egy 105 Klemi 271.5 kg nyesedékhús. borsozzuk. majd leszikkasztom. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 2 evőkanál liszt. meghintjük porított kakukkfűvel. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 2 fej vöröshagyma. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. só. uborkát apró kockákra. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. a főtt tojást. és elkeverjük. sózzuk. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. kávéskanálnyi szegfűszeg. 4 db tojás. zsemlemorzsával meghintjük.DPG Recepttár 271. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát.

1 dkg só. 5 dkg vaj. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. ízlés szerint só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 dl olaj. só. 1 csapott evőkanál só. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. és készre pároljuk. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 2 egész tojás. és a tálat befedem. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 2 dl tejszín. A margarint elmorzsolom a liszttel. és lisztbe mártom. 20 dkg párolt rizs. petrezselyemzöld. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. a reszelt hagymát és a sót. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1-1 paprika és paradicsom. és az egészet befedjük alufóliával. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 25 percig sütjük. Elkészítési ideje: kb. 1 dl tej. káposztasalátával díszítjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. kb. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. pirosra pirítom. A vajon. Panírozzuk. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 kg). Belerakjuk a burgonya felét. hozzárakom a tojásokat. 50 dkg burgonya. Az egészet jól összegyúrom. 10 dkg kolbász. Előmelegített. 1 cs. 1 adag káposztasaláta. Borssal ízesítjük. 5 dkg vegyes zöldség. Előmelegített sütőben kb. és megsózzuk. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Rizskörettel tálaljuk. majd zsírban pirosra sütjük. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 dl paradicsompüré. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 1 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. majd a kockára vágott. 1 teáskanál só. vöröshagyma. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 40 dkg zsír.DPG Recepttár 271. Ha a tészta már sima. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. megszórom sóval és borssal. bors. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. mérsékelt tűznél megsütöm. 106 . Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. befedjük a burgonya másik felével. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 1 dkg zsír. hozzáöntjük a bort. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 90 perc. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. megsózom. kb. erős lángon. 1 dl fehérbor. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. majd a tetejét levéve. forró sütőbe tolva. Előmelegített. néhány szál petrezselyem Klemi 271. kiverjük. Az érméket ezzel megszórjuk. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 3-4 evőkanál liszt. 18 dkg margarin. mindkét oldalán átsütöm. 7 evőkanál liszt. vékonyan zsírral kikenjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). majd előmelegített sütőbe helyezve. Sóval. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 1 kis fej vöröshagyma. a tejet. 10 dkg liszt. közepes lángon szép pirosra sütjük. 15 dkg rizs. 2 tojás. 1 csapott kiskanál őrölt bors.

lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. lecsöpögtetjük és megsózzuk. jó puhára pároljuk. 1 szegfűszeg. ízlés szerint. 1 dl olaj. külön-külön jól összekeverjük. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. leöntjük 1 dl fehérborral. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. Bő. mint a káposztát. majd a nedvességet leitatjuk róla. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só. az alja egy kissé megpirul. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. kevés cukor. olaj a sütéshez. és fedő alatt puhára pároljuk. végül paprikával. 1 nagy savanykás alma. a cukorral és a zúzott fokhagymával. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. csak annál rövidebb ideig főzzük. A fokhagymát szétzúzzuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. babérlevéllel. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. mártásban időnként megforgatva. só. 4 evőkanál olaj. Kicsit állni hagyom. egy csipet kakukkfű. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. a haltepertőt. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és kész is van a köret. törött bors. majd a hagymás tojásba mártom. meghintjük pirospaprikával. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A vöröshagymákat megreszeljük. mire felolvad. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 1 babérlevél. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. illetve a hagymára szórjuk. 4 vöröshagyma. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Klemi 271. 107 . Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. Fatálon tálaljuk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. majd bő. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és vékony szeletekre vágom. 2 dl fehérbor. Lefedjük. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. mindössze 2 percig. 30 perc. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. kakukkfűvel. és amennyire csak lehet. törött bors. 2 tojás. Tört burgonya illik hozzá. A csirkemelleket kicsontozom. Elkészítési ideje: kb. Fedő alatt. megborsozzuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. forró tálra fektetjük. őrölt szerecsendió-virág. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. az olajban üvegesre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. a sóval. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 2 evőkanál ecet. A többit borssal és sóval együtt a halra. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 5 dkg vaj. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. szegfűszeggel ízesítjük. Közben öt csomó. 1 evőkanál mustár. Sok salátával és tartármártással kínálom. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. só. vékony karikákra vágjuk. gyűrűire szedjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Elkészítése: A karajt megsózzuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 1 nagy fej vöröshagyma. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. a hagymát és a káposztát. bekenjük mustárral. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. forró olajban. az olajjal. a szálkáit is kiszedjük. 2 gerezd fokhagyma. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Közben a vöröshagymát megtisztítom.DPG Recepttár 271. majd megsózom. Makói pecsenye Kicsontozunk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A mártásba belekeverjük a megmosott.

Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 4 fej vöröshagyma. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Köményes burgonyával. és bő. forró zsiradékban kisütjük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. a liszttel és a fűszerekkel. só. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda.DPG Recepttár 271. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. majd alaposan besózzuk. 1 dl száraz fehérbor. Makói szelet 2. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A szokásos módon bundázzuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 8 dkg liszt. Visszatesszük a félig megpuhult. majd a tésztába mártjuk. 35 dkg só.) A bordákat Klemi 271. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Ha nem elég sűrű. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. és együtt puhára pároljuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 1 teáskanál mustár. 1 evőkanál koriander. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Sóval. az olajban ropogósra sütjük. 108 . A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Makói szelet 1. 1 tojás. utánasózhatunk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. a megtisztított fokhagymával. és jól lenyomtatjuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. a kis darabokra tört babérlevéllel. ízlés szerint só. Elkészítése: A kikanyarított. levet ereszt néhány nap múlva. 3 dl olaj a sütéshez. törött bors. tűzdelt húst. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 1 evőkanál fenyőmag. A sonka. befőttel tálaljuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. A májat felszeleteljük. Ha szükséges. a liszttel és a fűszerekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. szikkasztjuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Felakasztva száraz. zsírban félig puhára sütjük. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. meghintjük törött borssal. A hússzeleteket először lisztbe. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. és pirosas-barnára füstöljük. majd összekeverem a felvert tojással. majd befedjük a másik szelettel. a borral. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. majd összehajtjuk. kevés lisztben megforgatjuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. kevés liszttel sűríthetjük. ezt megkóstoljuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. forró olajban pirosra sütjük. só. 3-4 evőkanál liszt. törött borssal ízesítünk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. hogy elég sós-e. mustár. Makói szelet 3. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a borral. és bő. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 7 g salétromsó. 2 fej vöröshagyma. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. és kevés mustárral elkeverjük. törött fekete bors. ízlés szerint törött fekete bors. kevés vörösbort öntünk alá. 2 kis fej vöröshagyma. lisztbe mártjuk. liszt. 2 fej vöröshagyma. 1 ek. 1 nagy gerezd fokhagyma. 3-4 ek. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. olaj a sütéshez. 1 dl száraz fehérbor. hűvös helyen tároljuk. 4 babérlevél.

A húst darabolva tálra tesszük. egy fél citrom.DPG Recepttár 271. 109 . Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. majd megpároljuk a Klemi 271. forró olajjal leöntjük. 1 dl tej. meghintjük szerecsendióval. 30 percig sütjük. Ha egy kicsit megpirult. 2 zsemle. 1 evőkanál liszt. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. míg a burgonya és a hal megpuhul. pár tojássárgájából. de a fejét rajta hagyjuk. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. majd a tésztába mártom. 2 tojássárgája. Amikor felforrt. citromszeletekkel díszítjük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. kecsege stb. 1 kiskanál szemes bors. s hagyjuk leülepedni. 1 csésze tej. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2-3 db velős csont. 1 kg burgonya. a paradicsomot. 1 zellergyökér. A zsidó konyha igen kedvelt. csontvelőből. 1 dl olaj. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. zöldpaprikát. borral és saját levével öntözgetjük. zellert és a répákat. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. harcsa. majd borsot teszünk bele. egy kanál lisztel. befűszerezzük. és megszórjuk. Megjegyzés: Más halfajból is pl. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 3 fehérrépa. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. és keverés nélkül. 5 dkg vaj. 2 tojás. citromszeletekkel. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. só. bazsalikom. 15 dkg gomba. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2 kg hal egészben. és felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 10 dkg füstölt szalonna. A levest letisztítjuk. megborsozzuk. Áttörjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 teáskanál gyömbér. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. csomborral. gyömbérrel kevert töltelékkel. 15 dkg gomba. 10 dkg sonka. 3 evőkanál reszelt sajt. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Párolt rizzsel körítjük. 1 sárgarépa. sáfrány. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. készíthető. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 2 citrom. sovány ponty. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 1 kis fej vöröshagyma. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. és a mártást melléöntve tálaljuk. petrezselyemzöldje. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. s a sütőben kb. laska tészta. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Ha azonban burgonyával készítjük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. szerecsendió. 18 dkg vaj. só. Főzzük. bőven sáfrányozzuk. bors. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. borssal. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. hozzáadjuk a tojásokat. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 dl savanykás fehérbor. 2 fej vöröshagyma. öntünk rá 1-2 dl vizet. 20 dkg zöldpaprika. sóval. 2 babérlevél. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. vajból. 20 dkg paradicsom. szükségszerit sózzuk. pirosra sütjük. a tejet. a reszelt vöröshagymát és a sót. Közben olajjal. rátesszük a húst. ünnepi étele. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Bográcsban. Levesszük a fedőt. bors. 1 kávéskanál csombor. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. reszelt sajtból. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 csésze olaj. babérlevéllel leborítva.

Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 3 dkg liszt. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. kevés pirospaprikát. Egy napig hideg helyen tartjuk. 5 szem meggy. 3 dkg vaj. másfél óra hosszat főzzük. Ízlés szerint: Só.sertésfej. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. A húsokat kicsontozzuk. 100 g burgonya. bőrke . Miskolci kocsonya 1. és zsírjára pirítjuk. a levesből kivesszük. láb. és tálalásig félretesszük.5 kg borjúcsont. Sózzuk ízlés szerint. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 1 db babérlevél. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 3 dl tejszín. és mély tányérokba tesszük. 3 db tojás. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 2 nagy. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 10 g fokhagyma. (Ha kuktában készítjük. 200 g olaj a sütéshez. 10 dkg lencse. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. A kikent lábasba helyezzük az almákat. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 110 . húsos zöldpaprika. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 50 dkg vegyes zöldség. Sózzuk. kevés vízzel a húshoz adjuk.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 2 tojássárgája. mint a bográcsgulyás. erős paprika. Ráöntjük a levet. tejfölös habarással besűrítjük. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. hogy levesünk ne legyen hígabb. 3 dkg mazsola. amint megfőtt. 2 evőkanál kristálycukor. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal.5 kg savanyú káposzta. 1 kis fej hagyma. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 3 evőkanál liszt. kicsontozzuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 1. felszeleteljük. 50 percig főzzük. A káposzta levét kicsavarjuk. só. fél csomag sütőpor. törött bors. Az almák közepét kivágjuk. 3 teáskanál köménymag. majd leszűrjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Kb. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. majd diót. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 3 evőkanál cukor. Sózzuk. 6 mokkás kanál rum.3. só. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. Mikor kész. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Előmelegített sütőbe tesszük. majd amikor megfőttek. 3 gerezd fokhagymát. 5 dkg zsír. 5 dkg rizs. 20 dkg gomba. 2 fej vöröshagyma. kockára vágjuk. 2 db közepes paradicsom. 4 teáskanál pirospaprika. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 15 g fűszerpaprika. Ha erősen szeretjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 3 dkg só. 50 g vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 3 dl tejföl. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 1. 80 g olaj. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. és azt is beletesszük. akkor csak kb. és az almákat meghámozzuk. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 2 gerezd fokhagyma. 50 g liszt. Egy fej tisztított vöröshagymát. 10 dkg olaj vagy zsír. mazsolát. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 30 g liszt. végül egy kis kanál rumot. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. majd kiforraljuk. és beszórjuk a kristálycukorral. őrölt bors. A leves másik felében rizst főzünk puhára. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával.) Mikor a hús megpuhult. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük.5 liter vízben felteszünk főni. de ügyeljünk rá. Fedő alatt puhára pároljuk. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. és 180 fokon 40 percig sütjük.

A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. daraboljuk. a hasaalját és a farkát levágjuk. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Közben elkészítjük a fűszeres. Hideg vízzel simára keverjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. 1 db paradicsom. mutatósabb. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. 1 púpozott kávéskanál majoránna. egy kanál Vegetát. Hangosan bugyogjon a lé. majd levesszük a tűzről. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). sóval. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. egy-két órát. Mindezt erős lángon főzzük. irdaljuk.0 kg burgonya. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. magyaros rántás. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 1-2 db halászlékocka. őrölt borssal ízesítjük. és még 18 percig főzzük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. rátesszük a lisztet. A hagymát karikákra vágjuk. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Így azonban a halászlé simább. Ezt követően péppé törjük. és fedő alatt puhára pároljuk. Liszttel leszórva elkeverjük. hasaalját és farkát. hogy elforrta a levét. mint egy pürét. 111 . 0. finomabb. Galuskával tálaljuk. 1 kanál mustár. szinte. aki szereti. míg a bab félpuha nem lesz. Így főzzük 25 percig.40 kg hagyma. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és forró olajban ropogósra sütjük. 1 mokkáskanál törött bors. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. lisztből. egy kanál törött borsot. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.40 kg sertéstarja. és így kínáljuk. 1 kanál Vegeta. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Vigyázzunk. különtesszük. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. tészta. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.60 kg sertésmáj. mert van. felbontjuk. olajon üvegesre pároljuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak).5 kg liszt. (marhahús. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. hogy a főtt burgonyából. mellérakjuk a dödöllét. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. a finomra vágott (nem darált.001 kg majoránna. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. A tálalás úgy történik. és tejföllel meglocsoljuk. kevés vizet. Nagyon látványos és nagyon finom. majd tisztított.20 kg zsír. Tűzről lehúzva hűtjük. és már kész is a fűszeres. 1 gerezd fokhagyma.05 kg só.03 kg só. Az egészet egy tálba tesszük. 0. nem baj. Így ízesebb lesz a hal húsa. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 0. A bográcsba beletesszük a hal fejét. a többi haldarabot. 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Jó puhára pároljuk. 0. 0. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. A halat külön tányérokba tesszük. és nem esik szét. 1-3 db cseresznyepaprika.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal.DPG Recepttár 271. 0. A tisztított. Beletesszük a paradicsomot. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. és habzásig pirítjuk. 60 dkg pacsni. könnyű tésztát készítünk. 2 dl tejföl. ha kicsit habzik. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. szalonnával. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. majd ráöntjük a tejfölt. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 1-2 db hüvelyes paprika. kifőzzük.05 kg őrölt bors . Teljesen lehűtjük. 0. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. nem pacsi) 1 dl olaj. Így főzzük. magyaros rántást. amit külön kínálhatunk. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".15 kg zsír. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. besózzuk. 0. úgy helyezzük az asztalra. 0. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Sózzuk. Ha úgy ítéljük meg. jól összekeverjük.20 kg füstölt kenyérszalonna.

A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. bors. 50 dkg sütőtök. mindkét oldalukon 5 . Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 dkg pirospaprika. Ha kihűl. Ha kisült. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. majd a kész húshoz keverjük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. közepes gyorsasággal. 2 gerezd foghagyma. ízlés szerint sózzuk. és néhány percig állni hagyjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál szójaszósz. Ha lágy a tök. zsírjára sütjük. szintén pirított mandulát. Félig megpároljuk. vanília 1/4 rúd. Villával pépesre törjük. 1 kanál paprikakrém. szórjuk meg porcukorral. 112 . piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. A masszából kis golyókat formálunk . bors. borsozzuk. megsózott. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. és egy kevés olajban megpároljuk. porcukor 17 dkg. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 1 csomag tortapor keverék. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. kissé kiverjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. lefedjük. gyömbérrel. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 piros húsú. 3 tojás. nem túl közel egymáshoz. só.5 percig sütjük. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. két részre vágjuk. esetleg mazsolát -. és kevés vaníliát.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. állagát keksz morzsával javítjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. A zöldségféléket megtisztítjuk. a díszítéshez porcukor. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Kb. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 400 g sütőtök. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 1. só. Áttesszük a húst egy másik edénybe. zsírjára sütjük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. a szójaszószt és a chilit. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és 2 evőkanál felforrósított olajban.5 dl vízben megfőzünk. mandula 7 dkg. A gombát vékonyra fölszeleteljük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. tojás 6 db. barna. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1 vastagabb póré. besózzuk. és vékony csíkokra vágjuk. A cukortól fényes. vaníliamáz. 1 dl olaj. de nem túl forró sütőben sütjük. zsírjára pirítjuk. 30 dkg marha felsál. rádobjuk a zöldségeket. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Meleg. hogy minden vizet magába szívjon. nagy paprika. a vágott snidlinget. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. megmossuk. melegen tartjuk. 1 csokor snidling. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 15 dkg gomba. 4 evőkanál olaj. paprikával megszórt hagymára.

babérlevéllel fűszerezzük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. és fél cm vastagon felszeleteljük. Fedő alatt. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. majd kivesszük. Klemi 271. 1 csokor metélőhagyma. vagy margarin. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). fél liter tej. a sütőben puhára sütjük. majd a megtisztított. só. 1 csipet őrölt szerecsendió. Elkeverve állni hagyjuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Nagydobosi sütőtök. cukorral. Ha megpuhult. Az egészet áttörjük. félpuhára főzzük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 50 g edami vagy trappista sajt. borssal. amekkorát majd jól átsüthetünk.DPG Recepttár 271. 1 kg sütőtök. 1 fej vöröshagyma. Kavarjuk össze. és 10 percig pároljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. kevés kakukkfű. világos vajas rántással besűrítjük. 40 dkg burgonya. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 2 tojássárgája. 2 tojás. 1 dl tejszín. sóval. annál jobb. 10 percig takaréklángon forraljuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 1 tojás sárgája. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. tárkonyecettel vagy citrommal. A megtisztított megmosott. kimagvalt. 1 evőkanál liszt. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. bors. csipet cukor. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Végül citromlével ízesítjük. forrásban lévő vízben. Készíthetjük úgy is. Alaposan lecsöpögtetjük. 113 . A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. tiszta konyharuhára terítjük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. törött bors. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. leszűrjük. só. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. meghámozzuk. sóval. 50 g finomliszt. 2 tojássárgája. 80 g vaj. 75 dkg sütőtök. 5 dl tej. A hagymát kockákra vágjuk. és együtt puhára pároljuk. 2 dl csontlé. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. só. hozzáadjuk a csontlét és a húst.) Sütőben addig sütjük. 5 percig főzzük. a leveshez öntjük. citromlé. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. fél citrom leve. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. a magjait eltávolítjuk. 2 dl tej. a vajdarabkákkal meghintjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. áttörjük. Kakukkfűvel. 3 dkg vaj. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. A sütőtököt megmossuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. A meghámozott. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 2 babérlevél. citromlével ízesítjük. kevés gyömbér. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Felforralva. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 4 evőkanál olaj. és néhány percig forraljuk. (Minél több a hab. 3 dkg margarin. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. só. Tehetünk bele tejfölt is.

a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. A töltelékhez valókat simára keverjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. só. Forró sütőben 25 percig.) Klemi 271. 1 evőkanál porcukor. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. ízlés szerint sózzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. és ezzel díszítjük. 3 evőkanál rizs. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. vagy evőkanálnyi citromlével. Közben 4 dl tejet. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. majd a tököt kb. majd visszatesszük a tűzre. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 114 . a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Levesszük róla a fóliát. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. 1 liter tej. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A fazékba visszaöntve. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Egy pohár vízzel leöntve. csipetnyi sóval. és hűlni hagyjuk. puhára főzzük benne a rizst.DPG Recepttár 271. bevonjuk a mártással. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. ízesített vízben megfőzzük. (Vigyázzunk. 5 dkg vaj. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. fedő alatt. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. apránként hozzáadjuk a tejet. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Tojással megkenjük. végül belereszeljük a sajtot. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. a tejjel felengedjük és sóval. és ha elolvadt. Lehűtve tálaljuk. kimagozzuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. kis virágokat formázunk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 20 dkg Rama margarin. Lehúzzuk a tűzről. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. 1 csokor petrezselyemlevél. fél mokkáskanál citromsavval. 2 dl barna kristálycukor. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. már tálalhatjuk is. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Ha frissen tálaljuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. féltenyérnyi darabokra vágva. cukor. Belekeverjük a tojássárgájákat. 3-4 szegfűszeggel. Üvegekbe töltjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. hogy pereme is legyen. és kockára vágjuk. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. kimagvaljuk. egy kevés cukorral ízesítve. 1 kiskanál fahéj. kis lángon nagyon puhára főzzük. Végül beledobjuk a vajat. 1 tojássárgája. simára keverjük vele. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Közben 2 kg meghámozott. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Az üvegeket lezárva. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. csipetnyi só. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. enyhe pirulásig sütjük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. 10 dkg mazsola. a szerecsendiót. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. és újra forraljuk. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 2 evőkanál víz. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). kis darabka fahéjjal felforralunk. így az íze még különlegesebb. A tököt meghámozzuk.

lecsepegtetjük.DPG Recepttár 271. ezt is puhára Klemi 271. 10 dkg füstölt szalonna. vékonyan meghámozott. a fűszereket beleforgatjuk. kis darabokra vágjuk. pároljuk. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 500 g sütőtök. 1 tojás. ha kell. 5 percig pihentetjük. 2 dl tej. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. hogy rugalmas legyen. 115 . 2 evőkanálnyi olaj. 1 dl tejszín. Mialatt a tészta pihen. kimagozott. 80 g ementáli sajt. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. rátördeljük a maradék margarint. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 20 dkg burgonya. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 5 dkg élesztő. külön . és felitatjuk róluk a vizet. 1 tojás sárgája. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 3 tojás. leöblítjük. Burgonyapürét. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. amikor a sütőtök puha. gőzöljük. a pórés sütőtökhöz adjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. őrölt szerecsendió. Kevés sóval. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 10 dkg cukor. sóval. Kiszedjük. 1 gerezd fokhagyma. só. a magokat kidobjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 1 közepes póréhagyma. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. legyalult sütőtököt.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 1 evőkanál rum (citromlé). Közben a héjától megtisztított. hozzáadjuk a meghámozott. elkészítjük a tölteléket. kakukkfűvel ízesítjük. meleg vízben elkezdjük főzni. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. hűlni hagyjuk. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. fél óráig kelesztjük. 2 dl tej. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. és alaposan kikeverjük. hideg vízbe merítjük. 20 dkg trappista sajt. fedő alatt 10 percig. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. hosszúkás tálra borítjuk. 12 dkg finomliszt. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 1 kiskanál cukor. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. 3 evőkanál tejföl. majd a tésztából kimaradt. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. A reszelt sajtot. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 10 percig sütjük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. bors. 8 szelet gépsonka. késhegynyi só. A meghámozott. ahogy a család szereti. a tejfölt. őrölt bors. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 2 kiskanál citromlé. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. belesimítjuk a masszát. 80 g margarin. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. két cipóra osztjuk. Alaposan bedagasztjuk. 2 tojás. a tojásokat. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. apró kockára vágott burgonyát. a tökpürét. A sütőtököt meghámozzuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal.külön összegöngyöljük. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. leveleire bontjuk. só. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 15 dkg zsír. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. habbá vert fehérjével megkenjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 1 reszelt jonatán alma. 1 csomag sütőpor. hozzáfőzzük a megmosott. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük.

1 fej vöröshagyma. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. csipetnyi cukor. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. apránként belekeverjük. 1 dl olaj. majd alaposan lecsepegtetjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. a cukorporral. 1 kg sütőtök. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. majd a többi mákkeveréket. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. egy fazékba rakjuk a leveskockát. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . tejjel simára kavarjuk. porcukor a szóráshoz. a hagymát. csak utána borítjuk tálra. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 116 . só. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. porcukorral. Ízesíteni lehet még cukorral. 2 dl porcukor. a csíkokra vágott marinál paprikával. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 10 dkg marinál paprika. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 5 g őrölt fahéj. és szép pirosra sütjük. a tökkel meg a vízben megáztatott. A kezdő háziasszonyoknak. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. de ne folyékony masszát kapjunk /. fahéjjal. Ha kihűlt. Kizsírozott. A tetejét is megkenjük zsírral. /Annyi tejet öntünk bele. 20 dkg mák. gyorsabban készül el. 2 dl hideg sütőtökpép. 10 dkg kristálycukor. 1 sárgarépa. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. porcukorral meghintve tálaljuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. lazán felsodorjuk.5 kg sütőtököt megsütünk. amíg meg nem puhult. 1 dl tej. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. egy kevés reszelt citromhéjjal. 5 dkg zsemlemorzsa. és sós vízben puhára főzzük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. lecsöpögtetett. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 5 dkg mazsolaszőlő. a sárgarépát megtisztítjuk. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 csomag sütőpor. kis kockákra vágjuk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. só. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. bors. Melegen vagy hidegen. késhegynyi reszelt szerecsendió. a sütőből kivesszük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 4 kemény tojás. kilisztezett formába töltjük. erre a tököt. A sütőtököt. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. meg a fűszereket hozzáadjuk. hogy lágy. A réteslapot megzsírozzuk. 1 dl tejszín. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. Lazán felsodorjuk. metélőhagymával ízesített majonézzel. 4 evőkanál cukorral. 1 doboz mirelit majonéz. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Salátástálba öntjük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. A megmosott. 1 csokor metélőhagyma. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 3 tojás. megtejfölözve. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. kimagvalt. 1 dl tejföl. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral.DPG Recepttár 271. a tetejét is zsírral megkenjük. 5 percig várunk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. és előmelegített sütőbe tolva. A margarint a narancshéjjal. a tejport. 1 tyúkhúsleveskocka. 4 tojássárgájával. 2 dl tejföl. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 narancs leve. 1 db citrom. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. húsát áttörjük. 1 kevés tej. Ha kihűlt. Kockákra vágjuk a sütőtököt. hozzákeverjük a szóját. és 4 dl vízzel felöntjük. citromlével. 10 dkg aszalt szilva. A narancslevét. és a sütőporral habosra keverjük. 4 dl rétesliszt. Pirosra sütjük. fahéjas cukorral ízlés szerint.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. egy kevés citromlé.

1 kanál pirospaprika. és tejfölt rakunk rá. bors. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 2 dl tejföl. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 tojással. 117 . és kinyomkodva szórjuk. 20 dkg rizs. só. cukor. 15 dkg csirkemáj. Úgy is készíthetjük. és lángolva adjuk az asztalra. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. a felfőzött és ízesített mákra. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. ecet. Morzsával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 2 vöröshagyma. 1 dl olaj. és ráhelyezzük az első szeletre. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. borsozzuk. egy kevés ecettel és sóval. egy vékony szelet füstölt szalonnát. 1 kanál paradicsompüré. olaj. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. bő. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Sózzuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. hogy rétegezzük a tölteléket. sós vízzel leforrázzuk. majd elterítjük rajta a tej. vagy üveg zöldbabkonzerv. majd isméz fehérkáposztát. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. majd lefedjük vöröskáposztával. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 1 alma. rátesszük a tört fokhagymát. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. cukoe. Fogpiszkálóval összetűzzük. Ha puhára párolódott. törött borssal. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. pirospaprikával. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 25 percig sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. A hagymát feldaraboljuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. mazsola. 30 dkg fehérkáposzta. 1 kávéskanál pirospaprika. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Befedjük áttört juhtúróval. tejszín. 1 doboz.DPG Recepttár 271. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . sózzuk. egy csipet cukorral. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. borsozzuk. zsemlemorzsával megszórjuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 2 tojás. meghintjük gomba karikákkal. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. visszatesszük az oldalas darabokat. megsózzuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. és forró olajban megforgatjuk.külön legyaluljuk. és olajozott sütőlapra tesszük . egy kevés sóval. só. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . és a sütőben megsütjük. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 1 fej vöröshagyma.3 dkg vaj. A húspépet téglalap Klemi 271. A vöröskáposztára rakjuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. Zsemlegombóccal tálaljuk. zsírjára sütjük. reszelt citromhéj. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. tejföllel megöntözzük. bors. Meghintjük kakukkfűvel. megszórjuk zsemlemorzsával. 30 dkg vöröskáposzta. forró zsiradékban kisütjük őket. és tejföllel áthúzzuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 1evőkanál zsemlemorzsa. hozzáadjuk a paradicsompürét. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. egy csipet kakukkfű.

borssal. citrommal ízesítjük. középmeleg sütőben megsütjük. 2 fej vöröshagyma. Ha már minden megpuhult. Zöldborsó konzerv 0.10 kg.50 l. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Tisztított karfiol 0. Delikát 0. Zöldség 0. a levét leszűrjük..15 kg.01 kg. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 tojás. 2 db zöldpaprika. 1 dl olaj. Sóval.005 kg. megborsozzuk. megborsozzuk. Amikor kihűlt. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. kelvirágot teszünk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. őrölt bors. paradicsomot és a hagyma felét.20 kg. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Nyírségi gombócleves 1. és a tetejét szép pirosra sütjük.2 l vízzel felöntjük. gombát. paradicsomot. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. szép pirosra sütjük. 118 . Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Liszt 0. a húshoz adjuk. Zeller 0. só. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. pirospaprikát. kis kockákra aprítjuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Klemi 271. Egy kevés tejföllel hűtjük le. s addig főzzük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. megsózzuk. ráöntjük a tetejére. 10 dkg gomba. 2 dl tejszín. citrom. Közben a sárgarépát. paprikát. szalonnaszeleteket. időnként saját levével locsolva. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Betétnek burgonyagombócot. majd összekeverjük a levessel. meghintjük pirospaprikával. míg minden megpuhul. vöröshagymát. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 15 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. ismét a hússzeletek másik felét.20 kg. ha kell. 1 dl tejföl. Bors 0.15 kg. a fedőt levesszük. vagy s. Bors 0. Vaj 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Tejszín 0. só. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 1. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Só 0. még megsózzuk. gyömbér. a petrezselyemgyökeret. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 kg burgonya. 5 dkg liszt. a levest ezzel sűrítjük. só. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). kicsit megsózzuk. 1-1 darabka zeller és karalábé. zöldborsót. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2.03 kg. Tojás 3 db. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. és kis lángon puhára főzzük. kevés olajban. késhegynyi reszelt szerecsendió. erre ismét burgonyát terítünk. 2 db paradicsom. szerecsendióval. Gomba 0. Karalábé 0. szerecsendió. s néhány percig pirítjuk. gyömbérporral. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.30 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál.25 kg. apróhús 1 kg. 8 dkg vaj. A borsót. Petrezselyemzöld 1 cs. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. bors. só. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. lisztbe mártjuk. felforraljuk. a felszeletelt zöldpaprikát. megsózzuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 húsleveskocka. 4 dkg liszt. Tojássárga 5 db. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. az almát áttörjük. 1 csapott evőkanál liszt. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Kizsírozott tepsiben. Citrom 0.10 kg. 2 dl tejföl. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk.45 kg.005 kg.DPG Recepttár 271. 2 tojássárgája. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. meghámozzuk és áttörjük. Petrezselyemzöld 1 cs. majd lefödjük. törött bors.

Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. fokhagymával. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Fokhagyma 0. megborsozzuk. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Parajpüré 0. sózzuk. betyárosnak. Az egyik felükre. Bors 0. 01 kg. sült burgonyával. Sertés darált hús 0. sóval. Paprika 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Sütőben készre sütjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Ecet 0. Fehér káposzta 3 kg. 01 kg. só. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Só 0. citromlével. 20 kg. Paprika 0. megsózzuk. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 05 kg. 03 kg. Nyírségi szelet 2. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 1 mokkáskanál pirospaprika. Zsír 0. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 08 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 20 kg. Hívják még öhönnek. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 5 dkg liszt. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 03 kg. 119 . 2 fej vöröshagyma. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 1 dl olaj. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. a többit pedig beletörték az abroszba. Só 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. és tejszínnel legírozzuk. Darált sertéshúst borssal. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. ráhajtjuk a másik felét. szép pirosra sütjük. lisztbe mártjuk. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 20 kg. Delikát 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 2 dl tejföl.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. kevés olajban. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. a felkockázott krumpli. Burgonyapürével tálaljuk. meghintjük pirospaprikával. kicsit megsózzuk. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Az elkészítési idő kb. forró zsiradékban megsütjük. Cukor 0. 06 kg. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. 05 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. borsozzuk. pirospaprikával fűszerezzük. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Zsír 0. 03 kg. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét.DPG Recepttár 271. a felszeletelt zöldpaprikát. Erre terítjük a burgonya második harmadát. paradicsomot és a hagyma felét. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 2 db zöldpaprika. párolt káposztával tálaljuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. törött bors. maga töredezett és hullott le. Liszt 0. 40 kg. Vöröshagyma 0. Vöröshagyma 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 1 kg burgonya. 2 db paradicsom. nem szabad kavarni. Nyírségi szelet 1. A hússzeleteket bundázzuk és bő. (Ratkó József szerint 33-szor). majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 25 kg. 3 óra. Ahogy a tészta száradt. Sajtszelettel befedjük. 005 kg. forró zsiradékban kisütjük. 40 kg. Régen úgy készült. bors és egy kis víz. Só 0. A rudak alá abroszt tettek. és fokhagymával bedörzsöljük. 10 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Gomba 0. 15 dkg füstölt szalonna. A sertésszeleteket jól kiverjük. Köménymag 0. Ízesítjük sóval. só.

Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. megrázogatjuk és leszűrjük . besózva zsírban átsütjük. A töltelékhez való sovány. végül befedjük uborkacsíkokkal. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. villával megszurkáljuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. liszt 2 ek. és hozzáadjuk a fűszereket. A tepsi hátára fektetjük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. vöröshagymát. majd összetekerjük. 15 perc után felszeljük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és fedő alatt puhára pároljuk. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 1 dkg vöröshagyma. paprikát. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Sóval. 1 zöldpaprika. őrölt borssal. 1 db tojás. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. és külön laponként megsütjük. Ha már minden megpuhult. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1/ dkg só. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. 1 paradicsom. tejföl. jól elkeverjük. Fűszerek: 2 babérlevél. erre ismét burgonyát terítünk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Sütőben pirosra sütjük. nagyon régi parasztétel. Leszedve a zsineget. Kicsit pihentetjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. azaz a hús majdnem puha. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. ízlés szerint. majdnem zsírjára sütjük. 3 dkg kukoricaliszt. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. vagy pulykahússal is. füstölt húst. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. zsírban megpirítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. 1 dkg zöldborsó. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Tipp: készíthető sertés. Forrón tálaljuk. Klemi 271. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. és belerakjuk. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 15 dkg darált sertésmájat. 1 fej aprított. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. edénybe tesszük. bors. hogy a végei is zártak legyenek. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. 1 dkg gomba.színhús. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. ráöntjük a tetejére. Burgonyapürét. sóval és törött borssal ízesítjük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. lepirítjuk. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. 4 főtt tojás.vigyázzunk. forró vízzel leforrázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. só. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. pirospaprikát. sóval és törött borssal ízesítjük. Fűszerezzük. zsíron futtatott vöröshagymát. tojásnyi zsír. egyenletesen eligazítjuk. majd mustárt kenünk rá. Egyszerű. 15 dkg darált.5 l vízzel. Felengedjük 1. majorannával. A száraz lapokat összetörjük. Sós. paradicsomot. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. só. Mielőtt megfő. 1/ g törött bors. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Tejföllel ízesítjük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna.5 kg liszt. és a tetejét szép pirosra sütjük. 120 . a fedőt levesszük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 60 dkg burgonya. szalonnaszeleteket.

és a már félpuha húshoz öntjük. hagymás. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd vékony laskára metéljük. hozzátesszük a babérlevelet. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. A csirkecombokat úgy csontozom ki. A tálat forró sütőbe tesszük. bors. Ha a hűs megpuhult. majd a lisztes töltött combokat belemártom. vöröshagyma. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. A húst megmossuk. Megsózom és félreteszem. 25 dkg tarhonya. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. forró olajba téve. 5 dkg reszelt sajt. majd meghintjük liszttel. Klemi 271. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. babérleveles. olaj. és finom szűrőn átszűrjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. ízlés szerint törött fekete bors. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. azzal még rövid ideig pirítjuk. megsózzuk. majd a húst hozzátéve. de forró zsiradékon megsütjük. állandó keverés közben lepirítjuk. és bevonjuk a mártással. 8 vékony szelet óvári sajt. 150 gr gomba. babérlevél A szalonnával spékelt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. meghintjük törött borssal. zellerzöld. bors. Akkor van készen. só. előmelegített tálra helyezzük. és annyi vízzel öntjük fel. majd átszedjük egy lábasba. só. majd lefedve. mint a tarhonyás hús. só. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 150 gr vöröshagyma. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. forró sütőbe tesszük. 8 szelet vékony főtt sonka. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. késhegynyi törött bors.1 l olaj. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. 121 . letöröljük. 10 dkg reszelt óvári sajt. kivesszük. 1 evőkanál pirospaprika. 3 paradicsom. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 100 gr császárszalonna. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. mint egy táskát. olaj a sütéshez. és takaréklángon 40 percig sütjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. fokhagyma. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. ráhintjük a pirospaprikát. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. sózzuk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. valamint gombamártással tálalom. 1 evőkanál olaj. majd összehajtom. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. besózzuk. Citromlével ízesítjük. só. 2 tojás. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. és addig sütjük. zsír. 0. Az egészet felforraljuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg füstölt szalonna. a mártást tejföllel dúsítjuk. vörösbor felhasználásával készül. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. előmelegített. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és lisztbe mártom.DPG Recepttár 271. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. sült krumplival tálaljuk. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Paradicsomkrém: paradicsom. 2 evőkanál liszt. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. 5 dkg főtt füstölt sonka. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. beleszórjuk a reszelt sajtot. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk.

kicsontozom. Szalonnát kockákra vágunk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. majoránna. mint a kalocsai. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. A csirkemelleket kiveregetjük. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. pici bazsalikom. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 15 dkg burgonya. Elkészítése: Ugyanúgy készül. fokhagyma. 3 dl tejföl. míg a hús minden darabkája megfehéredik. borssal. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Hozzávalók: 1. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 30 dkg burgonya. 1. sóval félkemény állagúra keverjünk. köménymag. Klemi 271. törött borssal és babérlevéllel. 1 teáskanál liszt. és néhány percig együtt pirítom. Paksi halászlé 2. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. törzsét felszeletelem. bors. korianderrel. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 5 dkg szalonna. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 3-4 cseresznye-paprika. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl tejföl. 10 dkg liszt. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. só. 15 dkg csirkemáj. enyhén sózzuk. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. göngyölt húsokat. borsozzuk. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. ízlés szerint só és törött bors. fokhagymával. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. fejét. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. Állandó keverés közben addig sütöm. rozmaring és bazsalikom. 15 dkg zöldbab. hogy illatos legyen ételünk. késpengével lepattintom a keserűfogát. Fűszerei bors. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 20 dkg hagyma. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 1 vastag szál sárgarépa. majoránna. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 6 dkg cecei házipaprika. 1/2 pohár uborkalé. majd a húst vékony csíkokra metélem. Fedő alatt. 10 dkg vöröshagyma. 122 . A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. ízlés szerint. Közben elkészítjük a tölteléket. fűszerezem sóval. kevés olaj. Serpenyőben olajat hevítünk. ízlés szerint. rozmaring. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. babérlevél. kevés só. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják.5 kg ponty. 2 nagy fej vöröshagyma. 3 dl olaj. sóval. alaposan megmossuk. kb. citromhéjjal. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 3 dkg só. A hagymát apróra vágom. oregánó. 15 dkg vöröshagyma. farkát levágom. félretéve állni hagyjuk. 10 dkg gomba. Kifőtt metélttésztával tálalom. kevés cukor. késhegynyi őrölt koriander.5 dl húsleves (kockából). Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. oregánó.DPG Recepttár 271.

Ha marhahúst vettünk. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Ha már puhulni kezd. Amikor a hús már puha. és tovább főzzük. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Kiemeljük a húst. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. lecsöpögtetem és kimagozom. 2 fej vöröshagyma. A burgonyát héjában megfőzzük. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Fedő alatt. 10 dkg füstölt tarja. Klemi 271. ezt is megpárlójuk. Egy edényt kivajazunk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Mikor a hús majdnem megpuhult. Elkészítése: A húst megsózzuk. A palacsintákat kisütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. és felengedjük a maradék húslevessel. 1 evőkanál zsír. míg aranysárga nem lesz. 1 dl tejföl. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Ízesítjük babérlevéllel. mielőtt kockákra vágnánk. a babot. 50 dkg vágott zöldbab. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 kiskanál liszt. 1 kávéskanál pirospaprika. lassú tűzön készre főzzük. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 kg burgonya. só. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A megfőtt húst leszűröm. fél tubus zöldségkrém. majd megszórjuk liszttel. hozzáadjuk a zöldbabot. ezután zsírjára sütjük. lassú tűzön pörköljük. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. kicsontozom. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. majd 10 perccel később a burgonyát is. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 1 evőkanál liszt. Őrölt borssal. 25 dkg meggy. és pirosra sütjük. csipetnyi őrölt kömény. forró olajban megforgatjuk. hozzáadjuk a burgonyát. 6 dl tejből. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 dl bor. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. és késhegynyi majorannával. Tejföllel dúsítjuk. kevés cukorral ízesítem. 1 dl olaj. Jól kiforralom. és az egészet elkeverjük. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. majd egy liter sós vízben megfőzöm. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. fedő alatt puhára pároljuk. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. borsozzuk. 2 tojásból. 1 kis darab gyömbér. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. A húst az átszűrt lébe visszateszem. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 123 . hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. és újra felforraljuk. sóval. néhány evőkanál lecsót. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Közben a meggyet megmosom. levesszük róla a fedőt. 1 dl fehérborral ízesítjük. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. majd újra palacsintát. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. a zöldbabot kb. só. és metéltre vágom. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. felforraljuk és kb. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. majd kevés vizet és bort aláöntve. és 5 percig forralom. törött bors. kevés cukor. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 15 dkg gomba. Legfelül palacsinta legyen. és simára keverjük a tejföllel. alaposan mossuk meg. Sütőben addig sütjük. forrázzuk le. és behabarom vele a levest.DPG Recepttár 271. Aljára egy sor palacsintát teszünk. amit reszelt sajttal szórunk meg. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Erre egy sor sonkakrémet. Hozzáadjuk a húst.

Tejföllel dúsítjuk. és addig főzzük folytonosan keverve. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. sózzuk. illetve a sót. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Közepes tűzön főzzük. a 2 tojássárgáját. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. 1. gulyáskrémmel. 124 . 1 evőkanál gulyáskrém. 3 gerezd fokhagyma. só 1 késh. 25 dkg margarin. és lefedve félpuhára pároljuk. és cukros csokoládéban meghengerítjük. fűszerpaprikát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 2 tojássárgája. Burgonyapüré illik hozzá. borsozzuk. 40 dkg sertéslapocka. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. bors. Erős tűzön készre főzzük. 1 evőkanál liszt. borsozzuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 2 pár debreceni kolbász. 1 dl fehérbor. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Elkészítése: A sovány dagadót. megsózzuk. Ezután kb. Fokhagymasóval.6 kg. megszórjuk reszelt sajttal. tojás 8 db. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. majd besűrítjük a levest. beleszórjuk az élesztőt. liszt 0. Zsemleszínű rántást készítünk. fél füstölt sertéscsülök. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 liter vízben feltesszük főni. tojással megkenjük. 2 sárgarépa. Klemi 271. kihűtjük. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Lehet másfél adagot sütni. míg a lábastól el nem válik. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 evőkanál pirospaprika. 1 késhegynyi fokhagymasó. majd kb. 1 zöldpaprika. 1 zellerlevél. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 kávéskanál köménymag. köménymag. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 petrezselyemgyökér. 1 késhegynyi sót. Pihentetni kell 1-2 órát. 2 evőkanál fűszerpaprika. 2 evőkanál száraz csipetke. köménymagot. mint a hagyományos húslevest. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. vágott friss kaporral hintjük meg. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. leöntjük a borral. 1 nagy vöröshagyma. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Lassú tűzön kiforraljuk. forró zsírban kisütjük. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 2 dl tejföl. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. az áttört fokhagymát. Amikor a hús félig megpuhult. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. zsír. a füstölt csülköt. majd tíz perc múlva a csipetkét is. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. fél csokor kapor. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. sóval fűszerezzük. Jól kidolgozzuk. 1 doboz tejföl. 10 dkg vöröshagyma. 60 dkg burgonya. Puha tésztát kapunk.5 l vízzel felöntjük. 45 dkg aszalt szilva. só. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. só. 2 kávéskanál só. 1 csomag szárított élesztő. hozzáadjuk a tejfölt.DPG Recepttár 271. só. Beletesszük a megtisztított. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük.. 1 nagy fej vöröshagyma. hasábba vágott vegyes zöldséget. cukor 10 dkg. köménymaggal. csokoládé 15 dkg. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára.

Ezt is lehet olajjal készíteni. Diós: dió. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót.5 l világos sör. A húst kockákra. pirospaprika. ha leválik az edény faláról. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 dl tej. 20 dkg zsír. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. morzsába mártjuk. de van. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. zsír. 1. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. majd bő forró zsírban kisütjük. 25 dkg füstölt tarja. 40 percig sütjük. paradicsompaprikát. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. fokhagymával összekeverjük. A tészta akkor jó. 1 dl tejföl. a zöldpaprikát. 1 dkg élesztő. Amikor a hús már majdnem puha. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. dió. fokhagymával fűszerezzük. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. borsó). törött borssal. Kapjon annyi vizet. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. és kis lángon pároljuk. 4 dkg cukor. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Megsózzuk. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. zsemlemorzsa. a hagymát apró kockákra. 2 tojás. tej. Beletesszük a kockára vágott húst. és egyenként átgyúrjuk őket. és kis tűzön főzzük. 1 paradicsompaprika. Én a konzervek levét is felhasználom . hogy a hússal együtt puhuljanak meg. elkészítjük a tölteléket. Burgonyapürével tálaljuk. kevés tej. derelyeszaggatóval félbe. zöldbabot. Ha friss zöldségekkel készítjük. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. amennyi ellepi. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Megtűzzük. Annyi vízzel öntjük fel. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 1 db erőspaprika. 1 db tojás. tojásba. lisztbe.DPG Recepttár 271. a fokhagymát összezúzzuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Amikor a hús már majdnem puha. Összetekerjük. fűszerezzük. ami épp ellepi.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 1 sárgarépa. 4 evőkanál konzerv zöldbab. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 2-3 gerezd fokhagyma. negyedekbe. A sót a végén ellenőrizzük. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. 3030 dkg paprika és paradicsom. és zsírjára pirítjuk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. vaníliás cukor. Erre fektetjük a húsokat. 40 dkg vöröshagyma. kiverjük. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Mákos: mák.2 kg kockára vágott húst. sörrel felöntjük. . 3 dkg vaj. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. kinyújtjuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. majd bevonjuk a lecsó másik felével.6 kg marhalábszár. 2 kg krumpli. kevés köménymaggal. hozzáadjuk a tojást. tej. paradicsomot szeletekre. Ha friss. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. cukor. só. A tölteléket 125 Klemi 271. A karajt kicsontozzuk. ami kifejezetten sós. Sütőben kb. 1 csipet só. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. mert van olyan konzerv. Pilisi sertésragu 2. kukoricát. rátesszük a húst. Míg kel a tészta. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. azokat korábban tegyük már a bográcsba. só. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. sót. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. krumplit. nyolcadokba vágjuk. mustárral. saját levében rövid ideig pároljuk. Beleteszünk 1. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica.

borssal fűszerezzük. 300 g borjúlapocka. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. a tarhonyát. petrezselyemzöld. porcukrot. mazsolával. és félhold alakúra feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 2. 3 dl tej. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 1 dkg élesztő. Klemi 271. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Dióval mindegyiket megtöltjük. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. csipetnyi só. mert valami apró. a tojássárgáját. ha bejglit. reszelt citromhéjat. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. A lisztet. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. felöntjük annyi vizzel. A húst. só. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. ahány rudat készítünk. és langyos helyen kelesztjük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 2 csomag vaníliás cukor.5 dl tej. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. csipet só. 1 dkg őrölt fahéj. kis golyókat formázunk belőlük. feltekerjük. 126 . majd hűtőben pihentetjük egy órát. 30 dkg vaj. A bejglit ugyanúgy készítjük. hozzákeverjük a darált diót. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. vagy kifli alakúra formázzuk. és patkó alakra formázzuk. amennyi jól ellepi. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. és sárgája. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 12 dkg kekszmorzsa. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és 20 percre meleg sütőbe tesszük.DPG Recepttár 271. bors. 3 dkg mazsola. akkor annyi kis cipót.5 dl tej. Ha pozsonyi kiflit. 1 citrom reszelt héja. hogy mit akarunk készíteni belőle. A kifliket tepsibe helyezzük. 60 g zsír. 3 dkg mazsola. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. és sűrűre főzzük. majd hozzákeverjük a darált diót. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és a zöldborsót összekeverjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Elkészítési idő: kb. 1 tojás sárgája. 6 dkg porcukor. és fedő alatt puhára főzzük. tojássárgával. 1 citrom. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 2 dkg cukrozott gyümölcs. 5 dkg porcukor. Közepes keménységű tésztát készítünk. csak arra figyeljünk. 2 tojássárgája. 15 dkg cukor. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 2 dl tej. szobahőmérsékleten pihentetjük. 1 citrom reszelt héja. 1. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. A máktöltelék ugyanígy készül. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. sóval. csipet sót. reszelt citromhéjjal felfőzzük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. majd hagyjuk kihűlni. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. mint a pozsonyi kiflit. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 40 g reszelt sajt. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 1 dkg őrölt fahéj. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Amikor a tojássárga megszáradt. és a szerint daraboljuk fel. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 1 hagyma. 25 dkg darált dió. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. majd hűtőbe tesszük. és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes. 2 dkg élesztő. 40 dkg cukor. rátesszük a kockákra vágott húst. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Amikor kihűl. reszelt citromhéjjal. Így van ez a Gerbeaud esetében is. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. vaníliás cukrot. együtt átsütjük. 20 dkg vaj vagy zsír. 40 dkg cukor.

DPG Recepttár 271. 1 csokor petrezselyem. só. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. kivéve a margarint. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 tojássárgája. 100 g cukor. a reszelt citromhéjat. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. peremüket megkenjük felvert tojással. 5 dkg cukor. kisütjük. 1 csipet só. megsütjük. 2 kockacukor. a széleket lenyomkodjuk. jól átforrósítjuk. 1 marék tarhonya. és vörösborban puhára pároljuk. 12 dkg vaj. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. bőrét eltávolítjuk. felvágjuk. 2 cipóra osztjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 1 db citrom. pirospaprikával. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 2 db tojássárgája. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Klemi 271. közben margarinnal locsoljuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 30 percig kelni hagyjuk. 40 dkg körte. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 2 db zöldpaprika. összegyúrjuk. majd a többi hozzávalókkal. a negyedekre vágott paradicsomot. 1 dl tejföl. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. A tésztát kinyújtjuk. beletesszük a felaprított zöldbabot. 12 dkg sajt. 127 . kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 dl vörösbor. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1 fej hagyma. 250 g margarin. az élesztős tejet és a tejfölt. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 10 dkg vaj. 5 cl konyak. kinyújtjuk. félbehajtjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. citrommal bedörzsöljük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 2 evőkanál tejföl. Ha megkelt. 10 dkg füstölt szalonna. a sót. Jól kidolgozzuk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. A tésztát felgöngyöljük. tej. 1 citrom reszelt héja. 1 dkg élesztő. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 evőkanál pirospaprika. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. Sóval. őrölt fehérborssal. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 500 g liszt. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 1 db paradicsom. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. A szalonnát apróra vágjuk. 1 tojás. gyengén megsózzuk és összekeverjük. töltelék. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. törött bors. A meghámozott körtét félbevágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. letakarjuk. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. Addig főzzük. a zöldpaprikát felkarikázzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 5 dkg margarin. 100 g darált dió. majd előmelegített. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 csomó metélőhagyma. 50 g mazsola. 40 darabhoz: 20 g élesztő. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. szerecsendió. és ezzel a körtét megtöltjük. fél óráig pihentetjük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 10 dkg vaníliás cukor. 100 g darált mák. 60 dkg zöldbab. amíg a tarhonya megpuhul. 40 dkg áfonya. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 2 dl tejföl. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. bazsalikom. majd kiszedjük a pörcöket. és tovább pirítjuk. 1+1 dl tej. Ezzel a melleket bevonjuk. reszelt szerecsendióval. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk.

4 dl tejföl. 500 g almapüré. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 3 ek. 1/2 csokor petrezselyemzöld. só. liszt. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 200 g sertészsír. és sós vízben kifőzzük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. tisztított gyökeret. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Sütőbe tesszük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. a cukrot. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 100 g tisztított sárgarépa. kevés csontlével pótoljuk. sóval. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá.7 kg cukor. Sütés közben. 5 adag párolt rizs. 2 kg dióbél. Kibelezzük. A diót durvára daráljuk. 400 g füstölt szalonna. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 2 dl asztali fehérbor. és feltekerjük. 3 tojássárgája. Kizsírozott. őrölt bors. 128 . tejföl. 5 tojás. hogy a hús fehér maradjon. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. óvatosan. majoránna. 50 dkg mazsola. reszelt torma. 25 dkg vaj. Erősen kidolgozzuk. és forró sütőben megsütjük. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 cl pálinka. beszórjuk liszttel. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 1 ek. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 1 dkg szalalkáli. só. felengedjük fehérborral. kakukkfüvet. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 10 dkg porcukor. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 1-2 dl tej. összekeverjük. 2 ek. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. a zöldségágyról levesszük. 500 g áfonya. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk.DPG Recepttár 271. Amikor a hús megpuhult. 60 g tisztított vöröshagyma. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. belsejükbe majoránnát. 5 csomag vaníliás cukor. vagy addig ütjük sodrófával. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Reszelt tormával tálaljuk. só. Hozzáadjuk a tejfölt. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 2 petrezselyemgyökér. vagy daráljuk. Hozzáadjuk a porcukrot. az előkészített fácánokat átsütjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. A vízből kiemelve leszűrjük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 5 dl csontlé. 1. a mézes puszedlit lereszeljük. és tepsibe helyezzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 25 dkg mézes puszedli. ha a levét elfőné. A karikára vágott tisztított sárgarépát. A liszttel. őrölt borsot. kézzel kiverjük. 1 közepes zeller. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. vastagon megkenjük a töltelékkel. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 100 g tisztított gyökér. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 5 dkg vajjal. szép ropogós pirosra. kakukkfű. sütőlemezre helyezzük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Egyenletesen sütjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. vöröshagymát lepirítjuk. Amikor a fácánok megsültek. Klemi 271. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 3 murok. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. a pálinkát. 5 adag szalmaburgonya. az almát lereszeljük. amíg nem vet hólyagot. majd finom szőrszitán átszűrjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. perecet formálunk. 2 alma. Ezt a különlegesen finom.

és háromszögalakokra vágva. kis forró vajon átforgatjuk. sóval hallevet főzök. 4 dl tejföl. 1 cs. a leveszöldséget. paradicsompaprikát. és beleteszem a babérlevelet. 2 dkg pirospaprika. 20 dkg leveszöldség. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. a paradicsomot. Megtejfölözve tálalom. készre főzöm. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk.-vanillincukorral. Felengedem kb. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. V. 20 dkg leveszöldség. borsot. Beleteszem a burgonyát. kifilézem. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. kifilézem. 1 nagy fej hagyma. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). pirospaprika. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 3 liter vízzel. só. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 6 dkg póréhagyma. 2 paradicsom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. leöblítjük. 1 dl száraz fehérbor. könnyedén keverve hozzá. Hozzávalók: 1. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. és a zsíron megpirítom. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. 1 citrom reszelt héját. 2 egész tojással. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 2 paprika. 1 babérlevél. a bort. bors. füstölt tarja. 2 paradicsom. 2 paprika. V.5 kg ponty. 1 dl tejföl. a feldarabolt burgonyát. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. A burgonyát felkarikázom.5 kg pontyszelet. 2-3 ek. átpasszírozott tehéntúrót. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. kiszedem a zöldséget. majd felengedem a borral. só. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. majd megtejfölözve tálalom. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. és 12 dkg porcukorral. és a zsíron megpirítom. 1. A halfejből. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 5 dkg zsír.-sütőport.DPG Recepttár 271. 1 paradicsompaprika. enyhén megsózzuk. Beleteszem a burgonyát. sóval hallevet főzök. 2 paprika. 1 citrom levével. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 10 dkg főtt. 3 dl tejföl. olaj. fokhagymával. Jól összeforralom. . azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dl száraz fehérbor. só. a cseresznyepaprikát. leszűrjük. és a zsíron megpirítom. Révfalusi regős halászlé 3. A hagyma másik felét apróra vágom. majd felengedem a borral. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. meghintem a paprikával. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. azután 25 dkg savótól kinyomott. vajjal megkenjük. 1 kg burgonya. só A kockára vágott póréhagymát. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 50 dkg burgonya. Révfalusi regős halászlé 2. paradicsomot és főtt. Beleteszem a paprikát. bors. 1 nagy fej hagyma. a többit pedig átpasszírozom. a hagymát apróra vágom. A tésztát sós vízben kifőzzük. 3 dkg zsír. a csontokból fele hagymával. 6 dkg reszelt sajt. 2 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. fokhagyma. mikor félig megfőtt. 10 dkg leveszöldség. a karikára vágott zöldséget. A halfejből. és 1 cs. és beleteszem a halaprólékot. meghintem a paprikával. borsot. a filét besózva félreteszem. 2 dkg vaj. a karikára vágott zöldséget. úgy teszem vissza. 5 dkg zsír. majd még 20 percig főzöm. majd készre főzöm. a csontokból a harmadrész hagymával. fokhagyma. 2 paradicsom. a halfilét. V.vanillincukorral. Mikor megfőtt. Hozzávalók: kg halaprólék. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. a babérlevelet. 2 dl tejföl. 2 nagy fej hagyma. negyed óra múltán a halfilét. Hozzávalók: 30 dkg ponty. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 gerezd fokhagyma.

15 dkg pácolt füstölt sonka. Natúr lecsóval ízesítjük. vagy friss gyümölcs. 50 percig közepes lángon sütjük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. megsózzuk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 3 szem összetört szegfűbors. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. friss zöldségek. előmelegített sütőbe toljuk. 3-4 csésze egres. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. olajat is kevertünk. 15 dkg őrségi kenőmájas. 1 kisebb zeller. vagy friss gyümölccsel díszítjük. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. őrölt borsot. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. A forró vajon hirtelen. 1 késhegynyi őrölt köményt. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a tortalapokat megkenjük vele. 1/2 csomag sütőpor. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. és közepes lángon megsütjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. közepes hőmérsékleten kb. Olajozott tepsiben. majd négy egyforma lapra vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. majoránnát. só. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 murok. 150 g reszelt sajtot. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. pirospaprikát. kevés sóval. 40 dkg gyümölcsíz. A hússzeleteket enyhén kiverjük. friss saláta.DPG Recepttár 271. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 10 dkg tortadara. félbevágott. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 40 percig sütjük. és a fűszerekkel meghintjük. 3 ek liszt. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 1 ek petrezselyemzöldje. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 15 dkg disznósajt. és a cukros sárgájába forgatjuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 közepes fej hagyma. 5 tojás. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. majd tepsibe rakjuk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. a rummal ízesítjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. vagy. gyümölcsbefőtt. sót. cukor Klemi 271. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. alufóliával letakarva. 1-1 kk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 1-1 kk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. melybe 2 ek. A torta oldalára gyümölcsíz. 3 szem összetört szegfűszeg. 5 dkg vaj. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. A gyümölcsízt megmelegítjük. mustárral és borssal. 130 . 10 dkg kristálycukor. 2 petrezselyemgyökér. A tepsit alufóliával letakarjuk. besózunk 50 g szalonnát. só. mag nélküli őszibarackot is. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt.

Én saját paprikakrémet használok. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 50 dkg hátszínt. lábosban. zúzott fokhagymát (bőven). A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. 1 cs. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. a tálba rendezzük. finom étel . mint tűzhelyen. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. mint a levestésztát kisodorni. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. háznál könnyebb elkészíteni. és félujjnyi vastagra nyújtva. amíg a hús megpuhul. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Kiolvasztom a szalonnát. mint a levesnek való tésztát. hogy kell sodorni. kevés tej. A levet leszűrjük. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Somogyi „cserép-. csipkésre kivágjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. egynegyedét pedig egészben hagyva. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot.sűrűn megkavarva. A zöldségekkel együtt tálaljuk.-vanillincukorral simára keverünk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. kötést készítünk rá. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. 131 . 20 dkg zsír. kevés só. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. amit nehezebb terepen elkészíteni. melyeket barackízzel megkenve. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Ha megpuhultak a hozzávalók. kevés cukor. paprikát. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.-sütőporral. savanykás szőlőből is. Ha kevesebb a zsír benne. Forró zsírban sütjük ki. V. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. köménymaggal. A letisztított. de meg kell mondjam. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. de a természetben sem lehetetlen. A hozzávalókat összegyúrjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. úgy. és 30 dkg liszttel kevert. 3 tojás. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. és rádlival trapéz alakúra vágni. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Ez az. sütőpor. vékonyra kisodorjuk. és a forró leveset ráöntjük. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával.otthon. megmosott egrest a lében addig főzzük. és forró zsírban kisütjük. A húst szeletekre vágjuk. Klemi 271. Hozzávalók: 1/2 kg liszt.mint sok más társa . nehogy túlfőzzük. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. és még melegen porcukorral megszórjuk. borsot. 2 kanál cukor. teához. Somogyi forgácsfánk 1.DPG Recepttár 271. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Vigyázzunk. Hozzáadom a húsokat. amíg sárgás színe lesz. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. V. Kedvelt sütemény uzsonnához. és 20 dkg sertésmájat. és cseresznyepaprikát. ropogósabb a tésztája. Somogyi forgácsfánk 2. és együtt pirítom tovább őket . Hozzávalók: 60 dkg liszt. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. 2 tojás.

3 evőkanál olaj.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. és beletesszük a tölteléket (dió. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Ezután a tésztát alul. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Kelesztjük legalább egy órát. fele liszttel állítjuk össze. kis cipókat készítünk belőle. nem gyúrni. 1 evőkanál margarin. kifőzött galuskát. kizsírozott tepsibe tesszük. Hozzávalók: galuskatészta. 2 tojás. zsírral vagy olvasztott vajjal. cukros mákkal. 3 ek citromlé. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Olajban sütve gyengébb a tésztája. 2 tojás. 2 dkg élesztő tejben. tejjel. ráöntjük a tejfölt. dara. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. és tojássárgájával megkenjük. keltetjük langyos helyen. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 2 kanál cukor. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. csipetnyi só. Amikor kinyújtottuk. Az apróra szaggatott. és középen benyomjuk. A töltelék akkor is jó. fahéjas mazsolával. és egyet forraljuk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 6 tojássárgája. 1 dl tejföl. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. darabonként kézbe vesszük. az egésznek ne legyen több a felénél. hogy jól nyújtható legyen. pirospaprika. zsírozott tepsibe tesszük. Mikor kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. felső részét kicakkozták. fokhagyma (vad. 132 . ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. tejfölözzük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Az abroszon feltekerjük. Deszkára terített abroszra öntjük. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 15 percig pihentetjük. akár a daragaluska. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. ha ünnepre készült a kalács. vagy marhahús. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. A tésztából rudakat. mazsolaszőlő fahéjjal. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Feltekerjük. hogy szalagos legyen. Lágy tésztát gyúrunk. kakaó). koszorúkat. Úgy készül. kevés víz. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. mák. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Ezt a műveletet addig végezzük. akkor megzsírozzuk. 15 dkg cukor. kerek formába. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. A tésztát. Somogyban. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 1 ek reszelt citromhéj. Másnap reggelire is finom. 1dl tej. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. hanem kanállal keverni. Nagyon finom és nagyon laktató.DPG Recepttár 271. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. de fele darával. összedagasztjuk a tojással. az élesztőt rámorzsoljuk. A lisztet tálba szitáljuk. ha szép fényesre akarjuk. és pihentetjük. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Somogyi galuska 2. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. pereceket is formázhatunk. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. esetleg zsiradékkal. mert száraz lesz . 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 1-2 dl tej. 3 dkg élesztő. Ha megkelt. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Ezután cipókat formálunk belőle. 20 dkg vaníliás cukor. cukorral felfuttatva. kevés olaj.

melybe egy citrom levét csavartuk. 5 dkg zsemlemorzsa. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. só. Kristálycukorral szórjuk be. tetejét is lekenjük olajjal. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 10 dkg porcukor. Ekkor a fóliát levesszük róla. és felszeleteljük a répákat. sütőben 35-40 percig sütjük. 2 egész tojással. őrölt bors. Sózzuk és forraljuk fel. csak kis karikára vágjuk. 3 dkg búzadara. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg só. Tegyünk bele 1. és villával durvára összetörjük. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 40 dkg zsír. 2 tojás sárgájával. Az egészet alaposan összekeverem. és 8 dkg vajjal. A burgonyát héjában megfőzzük. meghintjük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. tisztítjuk.5 dl tejföl.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és rövid ideig pirítjuk. derelyevágóval téglalapokat vágni. és a masszát bélbe töltöm. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. borssal. 40 dkg főtt tarkabab. mint a hájas tésztát. 2 db tojás. 1. felcsavarjuk. hogy jól kidolgozható legyen. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Klemi 271. a tojást. és forró sütőben sütjük meg. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 1-1 sárga és fehérrépa. és kevergetve tovább pirítjuk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Füstre akasztom. és így sütjük ki a forró zsírban. vagy olajban. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. hozzáadjuk a burgonyát. a zúzott fokhagymával. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. 5 dkg élesztő. 2 db tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Ha a nyelv megpuhult. hogy jó rétestészta állagú legyen. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. sóval. a fokhagymát összezúzom. Cukrozva fogyasztható. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 3 db tojás. 20 dkg cukorral. 133 . Megtisztítjuk. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 1 csomó petrezselyem. mint a forgácsfánké. majd alufóliával lefedve. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Visszatesszük a sütőbe. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. A túrót szintén villával áttörjük. Somogyi kolbászkák. és alaposan átsütjük. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 12 dkg cukor. 35 dkg burgonya. bors. mert az „lehúzza”. sütőlemezre helyezzük. megöntözzük 2 dl tejföllel. 8 dkg mazsola. meghintjük vele a húst. 2 dl tejföl. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. kevés cukor. és öntsük föl annyi vízzel. és két-károm napig füstölöm. só és annyi liszt szükséges. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 10 dkg mazsolával. 1 gerezd fokhagyma.01. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül.-sütőporral elkeverünk. Szórjuk meg pirospaprikával. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 csomag réteslap. V. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. egy citrom leve. amennyit felvesz úgy. Váncza-vanilincukorral. 1 dl olaj. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Mindjárt lehet sütni. 2 dl tejföl. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l).DPG Recepttár 271. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 1/2 cs.

1 csomag vaníliás cukor. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. szivacsos szerkezetű. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 10 dkg cukor. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 50 dkg fehérbab. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 1 liter tej. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. . Ha kihűlt. 5 cl triple sec. 1 db zöldmandula aroma. borsot és 5 dkg lisztet. egész tojással megkenjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. negyed rúd vanília. hogy ne törjük össze a masszát. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. feltekerjük és megsütjük. 10 dkg méz. 4 tojás. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 134 Klemi 271. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd vaníliás. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. triple sec likőrt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. cukros tejben puhára főzzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk.DPG Recepttár 271. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A krémmel díszítve és grillázzsal. 6 dkg vaj. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és befejezzük a puhítást. reszelt citromhéjjal. a tejfölt. sót. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Rövid ideig pároljuk. A tejet. 5 dkg vaníliás pudingpor. 10 dkg hántolt mandula. Majdnem puhára főzött fejtett babot. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. cseresznyével tesszük esztétikussá. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. és a krémmel betöltjük. 14 dkg liszt. 2 dkg Clio holland kakaópor. 1 tojást. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Koronás kristálycukrot. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. csokoládéval. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Hozzáadjuk a zsírt. és még 15 percig pihentetjük. leszűrjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Melegen. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. majd lábosba áttesszük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. csokiba mártjuk. ezzel együtt pirítjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A margarint habosra keverjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Ebből lágy kovászt készítünk. 5 dkg Rama margarin. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 3 citrom héja. felületét liszttel meghintjük. Ha a tésztánk rugalmas. likőrrel meglocsoljuk.

1 dl olaj. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. kakukkfű. 135 . Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 1 kanál paradicsompüré. triple sec likőrt. 10 dkg hántolt mandula. szivacsos szerkezetű. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 2 dkg Clio holland kakaópor. hogy ne törjük össze a masszát. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Ezután a húst kiszedjük. 25 dkg Rama margarin. Ha kihűlt. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és félre tesszük. Majdnem puhára főzött fejtett babot.DPG Recepttár 271. és befejezzük a puhítást. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 10 dkg méz. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. majoránna. és a krémmel betöltjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 5 dkg füstölt szalonna. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Elkészítjük a mandulakrémet. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A krémmel díszítve és grillázzsal. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 25 dkg liszt. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. a bort.5 kg oldalas. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ha a tésztánk rugalmas. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd 180 C-os sütőben megsütjük. felületét liszttel meghintjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 csomag sütőpor. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A tejet. 1 fej vöröshagyma. ráöntjük a paradicsompürét. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. majd lábosba áttesszük. 14 dkg liszt. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. csokoládéval. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. ezzel együtt pirítjuk. lisztbe forgatjuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pirospaprika. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 1 db zöldmandula aroma. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. csokiba mártjuk. megszórjuk paprikával. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Koronás kristálycukrot. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 2 tojás. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg Rama margarin. 1 dl fehérbor. Rövid ideig pároljuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 5 cl triple sec. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. likőrrel meglocsoljuk. 2 gerezd fokhagyma. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. pecsenyetálra halmozzuk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. és felhevített olajban elősütjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A margarint habosra keverjük. Klemi 271. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1.

1 kiskanál piros arany.12 kg.0. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .0. kicsontozott füstölt hús. majd felgöngyöljük.2 db. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Ráöntünk annyi vörösbort. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 2 szál sárgarépa. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1 húsleveskocka. törött fekete bors. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. ízlés szerint. majd bélbe töltöm. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Meghintjük őrölt bérlevéllel.0. 1 kg vörös káposzta. 20 dkg füstölt szalonna. 1 csokor zöldpetrezselyem.0. megborsozzuk. őrölt bors. 8 tojássárgája. takaréklángon puhára pároljuk. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél.0. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. kakukkfű. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. amennyi teljesen ellepi.5 kg. Szalma vagy hasáb burgonyával. 5 tojásfehérje.5 kg rizs. füstölt tarja . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. A tálat befedjük. Klemi 271. só. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. hogy ellepje és fedő alatt.12 kg.0. 1 l vörösbor. citrom . fél kiló töpörtyű. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.04 kg. 4 evőkanál olaj. tepsire fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. tojás . 1 mokkáskanál csombor. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 136 . törött bors. kevés kakukkfűvel. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Az egészet összekeverem. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Hidegen fogyasztható. és egy kicsit együtt megpirítjuk. megszórjuk a csomborral.4 adag.DPG Recepttár 271. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát.2 dl. 1. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Fel is füstölhetjük. 2 nagy alma. 1 kiskanál paradicsompüré. a rizst megfőzöm. Bundázzuk. 2 órán keresztül főzöm. 3 kanál zsír. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 2. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. párolt rizzsel tálaljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. és forró olajban megsütjük. ledarálom. Ha levét elfőné. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Amikor puhulni kezd a hús. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kicsumázott. két órán keresztül sütjük. Ez egy olyan soproni különlegesség. majd lehűtöm. 5 dkg csokoládé. Krém: 17 dkg cukor. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.01 kg. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. olaj . tartármártás . A vajat habosra keverjük. 2 db szegfűszeg. 10 dkg vöröshagyma. paprika. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. liszt . zsemlyemorzsa . ha kell. torzsájától megfosztott. 5 dkg zeller. só . mindég csak vörösborral pótoljuk. fél dl cseresznyepálinka. ami borba mártva az igazi.5 dkg vaj.

A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. puhára főzzük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. beletéve Delikátot. kivéve a léből.DPG Recepttár 271. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 6 dkg vaj. 3 szem szegfűszeg. 50 dkg áztatott tarkababot. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. A mártást ízesítjük sóval. fölszeletelt almát teszünk. és leöntjük sajtos besamellel. 5dkg ementáli sajt. levéből ráöntünk annyit. só. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. és negyedekbe vágjuk. 1 óra hosszat sütjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Forró sütőben sütjük közepes lángon. felkockázva félrerakjuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Ha a csülök puha. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. borsozzuk.5 kg sertéskaraj. 1. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 1-2 evőkanál kristálycukor. Az almákat megmossuk.5 kg savanyú káposzta. 10 dkg kolozsvári szalonna. sütőlemezre fektetjük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 10 dkg zsír. Leöntjük a tejfellel. 10 dkg alma. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Ha nagyon száraz volna a hús. megsózzuk. só. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 fej vöröshagyma. a két tojássárgáját. babérlevéllel. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. só. és a szeletek közé meghámozott. 1 nagy fej vöröshagyma. pár egész borssal. és a fehérborral leöntve lefedjük. csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. és a sütőben kb. 2 gerezd fokhagymával. majd erre. 10 dkg vaj. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. A káposztát szükség szerint átmossuk. Ha félpuha. 2 dl tejföl. majd leszűrjük. A babhoz szedve a káposztát. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 1 órán át. hogy a leves savanykás legyen. 1 fej hagymát. 2 ek. szerecsendióval. majd kevés vajon megpároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 30 dkg zöldpaprika. bors. végül a fedőt levéve. kicsumázzuk. Zsírból. 2 pohár száraz fehérbor.5 dl borecet. 8 szeletre daraboljuk. 2 kanál liszt. 4 savanyú alma. erős lángon 10 percig pirítjuk. 137 . Szabolcsi almás sertésszeletek. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. szerecsendió. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 50 dkg alma. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 30 dkg paradicsom. késhegynyi törött szegfűszeg. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint törött bors. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. csipet cukorral és sóval. és a sütőben megsütjük. 3 dl tej. Kivajazott alufóliába burkoljuk. sózzuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 0. ráhelyezzük a hússzeleteket. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. A húst megsózzuk. kicsit hűlni hagyjuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 70 dkg savanyú káposzta. 2 tojássárgája. Piros Arannyal ízesítjük.5 kg alma. só. 1 evőkanál kristálycukor. és ízlés szerint cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. hogy ellepje. 1.

A keverést erőteljesen tovább folytatva. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. rálocsolom a 0. kevés zsírban elősütjük. Liszt 0. míg a belevalók megpuhultak. majd egy sor burgonya. 20 kg. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. pirospaprika. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Vöröshagyma 0. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 40 kg. 08 kg. Szerecsendió 0. Tejföl 0. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. és a konyakot és jól beforraljuk. karikára vágott zöldpaprikákat. 15 kg. hámozott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. só. 80 dkg burgonya. meg a paradicsomot. saját levében félpuhára párolom. Hosszú szeletekre vágva. 2 dl tejföl. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 20 kg. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. vékony szeletekre vágjuk. 1 kg újburgonya. Erre jön a hús másik fele. Zöldborsó konzerv 0. Kevergetve. a hús fehéredéséig sütjük. és fedő alatt. törött bors. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Vegyes zöldség 0. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. cukorral fűszerezem. karfiolt. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 40 kg. . Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. só és paprika kerül.DPG Recepttár 271. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. amíg csak meg nem pirul a teteje. Vajazott. hagymát. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 2 dl tejföl. lefedjük a megtisztított. és ráteszem a savanyú káposztát. törött borssal ízesítjük. Kevés sóval. citrommal. Tűzálló tálba terítem. húsleveskocka. só. Bors 0. Parajpüré 0. őrölt fekete borssal. felét lekvárral megkenve. Burgonya 3 kg. 2 dl tejszín. 20 kg. Delikát 0. áttört burgonyával. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 05 kg. negyedekbe vágott almával. 03 kg. Gomba 0. 5 evőkanál olaj. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. erre vöröshagyma. meghintjük paprikával. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. és egyforma nagy filékre szeleteljük. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 2 zöldpaprika. és a filék mindkét oldalát megsütjük. két fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a húsleveskockát. ízesítjük sóval. A végén tejfeles habarással sűrítjük. borssal. 005 kg. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. majd beletesszük a kicsumázott. 8 cl konyak. 001 kg. A megtisztított. 10 dkg vaj. 1 paradicsom. majd felső lángon pirosra sütjük.2 kg nyúlgerinc. két evőkanál zsír. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Rászórom a szegfűszeget. 20 kg. Zsírjában v. Bors 0. és a megmaradt vajban megsütjük. Tojás 3 db. Citrom 0. 50 kg. és betakarom a meghámozott. majd lefedjük a maradék burgonyával. vegyes zöldséget. liszt. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. egy kiskanál pirospaprika. egymásra fordítjuk. petrezselyemzölddel. Liszt 0. Zsír 0. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Petrezselyemzöld 1 cs. A sütőben addig sütjük. 80 kg. zöldborsót párolunk a hússal együtt.5 dl vízzel elkevert borecetet. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Só 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 60 dkg alma. 20 dkg füstölt szalonna. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. és a forró mártással leöntjük. 01 kg. sóval. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. gombát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Karfiol (tisztított) 0. 138 Klemi 271.

borjúcomb. a rizst. 1 tojás. Lefedve. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Liszt 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. 5 dkg rizs.005 kg. őrölt bors. pirítsuk aranysárgára.karaj. Forró zsiradékban kisütjük. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke.005 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. és a sertésmájat felszeleteljük. vagy csak módjával sózzuk. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Ilyenkor természetesen nem. sonkával egybesütjük.DPG Recepttár 271. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Tojás 10 db.80 kg. fedjük be a maradék káposztával. 2 dl tejföl. rakjuk rá sorba a töltelékeket. a hagymát. 1 dl bor. Olaj 0. 1 fej nyári káposzta (1 kg). 1 alma. és tejszínhabbal díszítjük. tegyük rá a finomra vágott hagymát. és a szokásos módon bundázzuk.20 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. a húsokat egyenlően elhelyezzük. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk.05 kg. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ételfesték (piros) 0. 50 kg. s annyira öntsük fel a főzőlével. A káposztát forró. a tojást. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Csoki bevonó 0. Sózzuk. belül enyhén meg is sózhatjuk. A lábas alját kenjük ki olajjal. só. levében még egy kicsit pároljuk. Só 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 5 dkg füstölt szalonna. Közben piskótakorongot csokiba mártunk.50 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. 5 dkg húsos füstölt szalonna.50 kg. burgonyagombóccal együtt történik. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Ezzel a mártással tálaljuk. Mustár 0. hogy az alma alakja megmaradjon.50 kg. Citromos vízben megpároljuk. puhára pároljuk. Citrom 0. 1-2 gerezd fokhagyma. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük.001 kg. és főzzük Klemi 271.10 kg.10 kg. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit.005 kg. sóval. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. 1 fej hagyma. bors. lefedve. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Vegyes salátakörítés 5 adag. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.05 kg.50 kg Az almát megtisztítjuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Piskótakorong (kész) 10 db. borssal állni hagyjuk egy órát. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. előtte hústűvel megszurkáljuk. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. olajban sóval. sertés. Hústűvel összezárjuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. hogy az aljára is lejusson. Borjú (comb) 0. Vaníliakrém 0. majd elkeverjük a tejföllel. Díszítjük vegyes salátával.20 l. és tálra borítjuk. Zselatin 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. hogy a levél két része egyben maradjon.50 kg. hogy éppen ellepje. Egy kevés bort aláöntve. Mandula 0.15 kg. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. só. kettévágott almát. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Sonka 0. Bors 0. Paprika 0. Közben tojásból lepényt készítünk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Ráhajtjuk a hús másik felét. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. kicsit rázogassuk meg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Ha megpuhult. Máj 0. 139 . kitöltjük burgonyával. Tejszínhab 0. Keverjük össze a darált húst. 2-3 evőkanál olaj. Zsír 0. megtöltjük vaníliás krémmel.10 kg.05 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Jól tesszük. bepácoljuk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.

még utána öntünk vizet vagy húslevest. akkorák. 25 kg. 08 kg. szeletelt alma.01 kg. paprika. Kétszersültet rakunk az aljára. majd elrendezzük rajta a töltelékeket.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. gombával ízesítve. és ahogy puhul. Gyökér 0. 10 kg. 40 kg. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. de nagyon kemények se a levelek. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Erre jön egy sor. 140 . A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Mondják. csak ha sok helyed van a hűtőben. Kétszersült. sokkal egyszerűbb. Vöröshagyma 0. Zsír 0. Gomba 0. Az utolsó réteg. porcukorral. bors. Zeller 0. 25 percig sütjük. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. magozott. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Liszt 0. Reszelt citromhéj. zöldséggel együtt tálaljuk. amelyet megtöltünk főtt darált.20 kg. túró legyen. Ne legyenek nagyon puhák. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Tejföllel tálaljuk. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Nagyon jó.15 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. 2 dl tejföl.15 kg. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. 10 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. mert akkor repednek. Ezután újra túró. de mindennek megvan a maga ideje. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. 50 kg. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . ami nem nagyon száraz (tyúk. ha öntöttvas lábasban főzzük. kevés csombord hozzá. amit egy felnőtt . Delikát 0. 25 kg. Só 0.02 kg. Sárgarépa 0. Alma. hússal. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 05 kg. Szerecsendió 0. Karalábé 0.60 l. 50 kg. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Ha kell. túró. 20 kg. és jöhet a töltés. Porcukor.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Bors 0. majd feltesszük lassú tűzre. kemencébe főni. Zsír 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. vagy sütőbe. és nem tett rá paradicsomot. Forró sütőben kb.05 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Petrezselyemzöld 1 cs. mazsolával. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. 1 tojás. amit kis fahéjjal meghintünk. Tyúk 0. sóval. Gomba 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Szamosmenti töltött paprikás. Tojásfehérje 2 db.aki kicsit kraftosabban szereti!). A káposzta többi részét apróra vágjuk. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Klemi 271. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. ezeket fogjuk tölteni.kis erőltetéssel . Fokhagyma 0. Só 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. így két fél levelet kapunk. Ez is nagyon finom. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. só. esetleg keverve. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Nagyon praktikus. tejföllel. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Paprika 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). alma következik. Vöröshagyma 0. kb. én ilyenkor frisset használok. 01 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. mert az számított a faluban szépnek. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Forró levesben kifőzzük. disznó. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Fahéj. Vaj. érdemes dupla. pulykafelsőcomb. Készíthetjük természetesen sütőben is. forró vízbe tesszük. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföl 0. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk.005 kg. Melegen tálaljuk. Tojás 3 db. 15 kg.15 kg. borssal. arra hámozott.DPG Recepttár 271.

5 dkg kolozsvári szalonna. 20 percig sütjük. 141 . húsdarálón ledarálunk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 2-3 szem borókabogyót. Megsózzuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 4 fej vöröshagyma. fűszerezzük sóval. liszt. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. összegyúrjuk. megkenjük mustárral. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. paprika. hagyma. 3 dkg vaj. majoránna. 5 dkg mogyoró. 25 dkg csirkemell. 1 kiskanál mustár. Tálalása: túrós galuskával. Túró 0. törött borssal ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. zöldborsó. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Vajjal kikent. só. 30 dkg sertéstarja. só. bors. majd 1 dl borral felengedjük. megsózzuk. 10 dkg magyar sonka. gomba. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. borssal. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. sóval. Ha levét elfövi. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. és megtöltjük vele a karajt. 1 kiskanál mustárt. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 5 dkg mandula. kakukkfű. 45 dkg liszt. majd ráöntjük a felforrt mézet. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Tojás 4 db. 1 dkg szódabikarbóna. flekken fűszerkeverék. tojás. 2 db tojás. 1 nagyobb almával. 5 dkg lángolt kolbász. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. hogy minél nagyobb lehessen. 1 kiskanál liszt. 2-3 gerezd fokhagymát. törött bors. 1 kiskanál paprikakrém. Elősütjük. megborsozzuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. kicsit pirítjuk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. hozzáadjuk a tojást. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Ha megpuhult. egy kettévágott vöröshagymát. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 1 fej hagyma. hogy sűrű masszát kapjunk. Zsír 0. étolaj. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. bors. 20 dkg porcukor. só. borókabogyó. vaníliás porcukorral meghintve. Szatmári töltött flekken 1. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 2 g sáfrány. zsírjára sütjük. Elkeverjük porcukorral. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. szalonnával megtűzdeljük. majd felszeleteljük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Amikor kihűlt. meghintjük kakukkfűvel. paprikával. 10 dkg dióval. Klemi 271. 1 kiskanál paradicsompüré. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg.40 kg. sonka. utána összekeverjük a gombával.80 kg. 5 g fahéj. Előmelegített tálra rakjuk. letakarva még kb. 2 dl bor. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Gyakori keverés mellett. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. kevés borral mindég utána töltögetjük. lisztezett tepsibe rakjuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. és körül öntjük mártással. Só 0. majd óvatosan. és tesszünk rá majoránnát. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Tejfeles habarással sűrítjük.töltjük vele. 15 dkg főtt tarja. az egészet felcsavarjuk.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. utána paprikás lében megpároljuk.05 kg. és vékonyra kiverjük. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. A sertésapróhúst ledaráljuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz.

és néhány szál friss kaprot. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. majoránna. Tálaláskor megtejfölözzük. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. gombát kockára vágjuk. Ha már megpuhult. 1 evőkanál pirospaprika. 2 nagy fej vöröshagyma. majd szitán áttörjük. amíg az egres megsárgul. borssal. só. egész tojásokkal megtöltjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 1 pohár tejföl.20 kg. 1 csomag kapor. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. sós vízzel leforrázzuk. só. 2 dl tejföl. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Egy másik fazékban az egrest. 20 dkg füstöltsonka. 2 gerezd fokhagyma. Vajas zöldborsó 5 adag. időnként a lábost megrázogatjuk. Zsír 0. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. fahéj. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Gomba 0. petrezselyemzölddel ízesítjük. 1 kg dagadó. A vöröshagymát megtisztítjuk. kevés citromhéj.005 kg. Só 0. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. liszt. kemény torzsáját kivágjuk. a paradicsomlével felöntjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. nagyon apróra vagdaljuk. Petrezselyemzöld 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 2. melyet olajjal jól meglocsolunk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Szatmári töltött flekken 2.5 kg. és leveleire szedjük. 15 dkg zsír. ízlés szerint törött fekete bors.DPG Recepttár 271. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.20 kg. 15 dkg egres.5 kg káposzta. Bors 0.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Zöldborsó 0. 35 dkg rizs. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. a darált hússal. 2 kis konzervparadicsom. 10 dkg mazsola. és állni hagyunk. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. szorosan becsomagoljuk. 5 dkg vaj. 2 db sertésköröm. Annyi vizet öntünk rá. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. meghintjük törött borssal. 10 dkg apró szőlő. és még félóráig pároljuk. Amikor kb. 1. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. sóval. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 4 db szegfűszeg.05 kg. pirospaprika. 2 petrezselyemgyökér. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. sóval. a tölteléket. ahány személyre főzünk. s hogy le ne égjen a káposzta. Megsózzuk. tejföllel kínáljuk. hogy ne folyhasson ki. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Közben a káposztát leforrázzuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 142 . majd pedig a maradék káposztát. dinsztelt hagymával.. hogy ellepje. Klemi 271. Paradicsomos lében főzzük. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. adunk hozzá zöldborsót. 1 dl olaj. A többi húst megdaráljuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. és nagy lábos aljára terítjük. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. majd a maradék káposztával betakarjuk. Tojás 5 db. befőtt szilva 0. Hasábburgonya 10 adag. 1. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. ráhelyezzük a töltelékeket.20 kg. sonkát. 20 dkg füstölt szalonna. a fele káposztát beleraktuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. hogy a húst előkészítjük. Gépsonka 0. 2 ek. 5 dl tejföl. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1 fej vöröshagyma.5 kg édes káposzta. Tálalása: hasábburgonya. összekeverjük. 1 közepes zeller. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 20 dkg kukoricadara. Ecetes v.20 kg. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe.25 kg. 3 murok. Vöröshagyma 0. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk.

s ezzel a levest berántjuk. A füstölést szárítás követi. 16 dkg petrezselyemgyökér. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. kevés köménymag. a szívvel együtt). A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 10 dkg zöldpaprika. A szalámi kb. A füstölés kényes művelet. A főtt mazsolát és az áttört. Ha a csirke puhulni kezd. 1 nagy fej vöröshagyma. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. ízesítjük citrom. és pirosra sütjük. Ha kihűlt. 5 dkg cukorral. 2 narancs levét. Így sima. 16 dkg sárgarépa. réteslappal beborítjuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. elválását. kevés zsírban megpirítjuk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. ráncosodását okozhatja. összekeverjük. 143 . és párszor fellobbantjuk.DPG Recepttár 271.és narancshéjjal. a zöldpaprikát és paradicsomot. és felöntjük annyi vízzel. Tejfölt adunk hozzá. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Fejét és csüdjét levágjuk. a feldarabolt csirkét. és beletesszük a fácánt (a zúzával. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. egy hét. a petrezselyemgyökeret. 1 dkg salétromsó. 5 dkg mazsolával. és fedő alatt pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. szikkasztjuk. majd addig főzzük. 6o dkg burgonya. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 9 kg sovány sertéshús. felöntjük kevés vízzel. A betöltött rudakat néhány órán át. megkenjük zsírral. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. majd füstöljük. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.5 kg marhahús. megsózzuk. egyenletes. 1 dkg paprika. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Amikor a hús Klemi 271. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 4 dkg köménymag. 2 dkg só. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. só. szürkésfehér bevonat alakul ki. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Kb. 2 dkg porcukor. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. felöntjük vízzel és megpároljuk. 0. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. hogy ellepje. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. meghintjük pirospaprikával. 3 kg szalonna. Vízzel felöntjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 35 dkg só. 70 dkg burgonya. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). vékony. Közben a sárgarépát. szegfűszeggel. rétegenként zsírozzuk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát.(piskóta-) morzsával. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele.1 dkg törött bors. fedő alatt pároljuk. 5 dkg paradicsom. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és eltávolítjuk. a zellert kis kockákra vágjuk. megsózzuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 10 dkg zsír. 10 dkg hagyma. törött borsot szórunk rá. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. illetve töltjük. csipetke. 25 dkg vegyes zöldség. pirospaprikát. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A füstölés ideje kb. fél citrom levét.

Elkészítése: Bográcsba. tej 2 dl. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. 50 dkg harcsa. csipetkét főzünk bele. és 10-15 percig főzzük. Kavarni nem szabad. 15 dkg paprika. Azután 5 dkg élesztővel. 40 dkg harcsa. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. és karikára vágott hagymával felfőzzük. csak a lábast kell rázogatni. úgymint kecsege. hogy a halat befödje. és visszarakjuk a saját levébe. 3 dkg só. Ezért lényeges. Ha jól kidolgoztuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és így tálaljuk. 10 dkg paradicsom. ízlés szerint UNIVER pirosarany. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. és 1 óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. kevés sót. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. csontjait külön egy lábasba tesszük. és habzani kezd. 144 . Szegedi halászlé 1. 3 dkg pirospaprika. 1 db száraz cseresznye paprika. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 25 dkg süllő. 1 db kis paradicsom. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 350 g kecsege. pirospaprika. filézzük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. de nem passzírozzuk. pici sóval. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. csak rázni. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. és paprikát teszünk bele. kissé lehűtjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 25 dkg vöröshagyma. tojássárgája 8 db. Ha bográcsban készült. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. mint az eddigieknél. de nem keverjük. 25 dkg kecsege. Az alapléhez sót. megsózzuk.DPG Recepttár 271. só 1 késhegynyi. megtisztított halfejből. A halak fejét. meghintjük pirospaprikával. és ezzel még jól kidolgozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ha a víz forrni kezd. hogy szép piros színe legyen. paprikát. A halakat megtisztítjuk. kivesszük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. 350 g süllő. harcsa. élesztő 5 dkg. 15 dkg vöröshagyma. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. tej 2 dl. Ha a víz forr. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 10 dkg zöldpaprika. 500 g harcsa. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Szegedi halászlé 4. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A halászlét időnként megsózzuk. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. hogy elválik a csontjától. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. A hal alaplevet átszűrjük. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. porcukor 4 dkg. és kicsontozzuk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Hozzávalók: 60 dkg ponty. majd tejjel tésztának keverjük. abban szervírozhatjuk. só. A halcsontból. vaj 15 dkg. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. mint a rétes tésztát. kanállal hozzákeverjük. Több féle halat. hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. és úgy járunk el vele. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 4 dkg porcukrot. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Klemi 271. 50 dkg süllő. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Szegedi halászlé 2. Szegedi halászlé 3.

Forrás közben meg kell ízlelni.DPG Recepttár 271. kecsegét. pontyot. Azután a puhára főzött. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. 5 g fűszerpaprika. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Amikor megfőtt. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. egy kevés paradicsomot. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. de a bográcsot ne rakjuk tele. Szegedi halászlé 7. hogy az egészet ellepje. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 2 kiló halat. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ezután mindezt összekeverjük. a hagymát. levét leszűrjük egy lábasba. hadd érjenek össze az ízek. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. E félórai lassú forrás után kész. 1 db burgonya. kecsegének. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. pontynak. elég három. 2 db zöldpaprika. só „Megfőzzük az apróhalat. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. 2 db hagyma. azoknak a vérét). két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. 145 . kettévágva magjait kinyomkodjuk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. vagy fej 2 kg ponty. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 10 dkg pirospaprika. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. (régi recept) Többféle halat: harcsát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. mert a hal sokkal ízletesebb. a karikákkal befedjük a lángot. a szeletekre vágott hagymát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. 100 g friss paradicsom. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. mert csak így ízletes a hal igazán. és ha szükséges utánsózni. megtisztítani. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. bárhogyan készítsük is. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. magából is ízletes paprikást főzni. Lehet apró csipetkét is belefőzni. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. paprikázni. 200 g zöldpaprika. bors. majd szitán áttörjük. Ha bográcsban főzzük. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. hogy az epehólyag el ne fakadjon). a fejet. hogy lassan forrjon. bele a hagymát. Halsalátához: 700 g főtt hal. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. amíg föl nem bontottuk. saláta levelek. belerakjuk a halat úgy. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. abban tálaljuk be. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. héját lehúzzuk. Szegedi halászlé 8. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 80 g Vitapricz. mert akkor széthull. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Ha a víz forrni kezd. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. hogy az elég legyen. sőt kétféle is: de lehet harcsából. és lehűtjük. Pirospaprikával megszórjuk. megmosni. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). vagy pontyból. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. só. Szegedi halászlé 6. ecet. harcsát és pontyot. Ha főlés közben kezd habzani. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. egy darabka halikrát. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. i ek zsír. Klemi 271. 1 dl olaj. ikrát és tejet. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. A megtisztított. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. és vízzel föleresztjük. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. mert a hal gyorsan megfő. fél kg ikra és tej. paprikát beletenni. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. A paradicsomot leforrázzuk. 2 db kemény tojás. és szintén kockára vágjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát. melyben harcsának. Kavarni nem szabad. ha nem. tokot kell választani. soha se kell föltevéskor annyi sót. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. ha a vérével együtt főzzük meg. a fejet. és 2-3 percig kevés hallében főzzük.

Elkészítése: A májat egészben hagymával. A burgonyát meghámozzuk. 1 gerezd fokhagyma. zöldpaprika. 6 deka liszt. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Egy hétre teszem fel a füstre. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. tűzálló tálba öntjük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). letörölgetjük. sózzuk. és lisztben megforgatva. Egy fej fokhagymát összezúzok. és ha már a lecsó megfőtt. paradicsom. és fedő alatt pároljuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadom a húshoz. 2 dl tejföl. vékony karikákra vágjuk. Szalonnával megspékeljük. megsózzuk. majd meleg helyre téve. A szűzpecsenyét megmossuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 evőkanál porcukrot. kb. 6 deka zsír. és vékony érmékre vágjuk. pirospaprika. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és a májszeletekre öntjük. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 25 dkg zsír. 1 evőkanál olajon átsütjük. jól megsózzuk (annyira. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. só. Félórai 146 Klemi 271. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Utána fölszeleteljük. Összeforraljuk. 2 dl tejföl. hogy nagyon sósnak érezzük). hogy oda ne égjen. puhára pároljuk. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). cukros tejjel futtatott élesztőt. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. só. 1 evőkanál lecsó. rövid lével sütőben. puhára pároljuk. néhány szem köménymag. törött fekete bors. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és hozzátesszük a sült burgonyához. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Meghintjük törött borssal. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi marhagulyás 1. Apró galuskával tálaljuk.DPG Recepttár 271. a levét pedig föleresztjük tejföllel. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. só. majd felszeleteljük. a köménymagot. 1 kanál liszt. 1 hagyma. 5 deka vöröshagyma. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. ropogósra sütjük a forró olajban. de már nem forraljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 1 kg burgonya. 2 dkg. és salátával tálaljuk. karikára vagdaljuk. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Amikor jól forr. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Ha a hús puha. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 2 cm szeletekre. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. majd a paprikával bedörzsöljük. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. pirospaprikával. beletesszük a lecsót. a kockákra vágott burgonyát. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Bő. Jól összekeverve. és marhabélbe szorosan beletöltöm. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. kis lángon. hozzáadok két marék sót. 2 paradicsom. két kanál jófajta paprikát. Felforraljuk. 15 deka vegyes zöldség. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. olaj a sütéshez. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. fél kiló burgonya. míg a levét elpárologta. . késhegynyi szagos borsot. pirospaprika. 1 liter vízzel felengedjük. és a sütőben megsütjük. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Ezután rátesszük a pirospaprikát. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). A bél végét erősen elkötöm. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát.

1 fej vöröshagyma. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Beletesszük a hagymát. Ekkor belekeverjük a tejfölt. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. de egyforma darabokra vágjuk. 1 dl tejföl. lekvárt és cukrot teszünk. és addig forraljuk. őrölt paprika. 6 dkg cukor. 1 citrom reszelt héja.3 mm / vágj belőle 6 . és hajtsd össze papucsformára. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. készre pároljuk. letakarva. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. hozzáadjuk a vajat. a zúzott és összevágott fokhagymát. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. erre egy palacsinta. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). pirítjuk tovább. 8 dl húsleves. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 közepes fej vöröshagyma. 6 dkg kakaópor. 5 dkg mazsola. 1 evőkanál pirospaprika. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. megolvasztjuk. Hogy jobban ragadjon. 10 dkg cukor. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. vaníliás cukrot. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. rá túró. amíg a hús meg nem fő. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel.DPG Recepttár 271. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Pirosra sütjük. 500 g savanyú káposzta. frissen őrölt fehér bors. illetve meghámozzuk. 2 alma. 1 l húsalaplé. 20 dkg darált dió. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 147 . Vajazott sütőlapra tesszük. Ezt ismételjük. 5 dkg vaníliás cukor. mint a tortát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 1/4 rúd vanília. A fehérjékből vert kemény habba. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. hozzáadjuk a diót. só. mintha torta lenne. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. míg jól kenhető massza lesz belőle. a tarhonya teljes duzzadásáig. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. cukrot. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a tojások sárgáját. majd újraízesítjük a fűszerekkel. A jó. 2 evőkanál olaj. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. só. 20 dkg füstölt kolbász. 1 késhegynyi cukor. 5 dkg vaj. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 15 dkg zöldpaprika. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 5 tojás. 1 dl tejszín. mazsolát. majd kicsi. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 2 . Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. A pörköltet sóval és borssal. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. és még 2-3 percig.8 cm átmérőjű kockákat. 1 evőkanál vaj. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Úgy szeleteljük. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Lefedve 25 percig pároljuk. édes-nemes. 40 dkg burgonya. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 25 dkg barackíz. 25 dkg tehéntúró. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. citromhéjat és jól elkeverjük.

amennyi ellepi. kakukkfüvet. só. 2 tojás sárgáját. 5 dkg cukorral. liszttel kikeverjük. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. és egyenletesen elosztjuk rajta. 1 kiskanál pirospaprika.5 citrom reszelt héja. töpörtő 25 dkg. és négy egyenlő részre vágjuk. 1. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. vaníliás cukor. forró sütőben sütjük meg. meleg helyre tesszük. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. cukor 2 kocka. Fedő alatt takaréklángon. tojássárgája 2 db. rátesszük a zúzott fokhagymát. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk.5 dl. vaj 12 dkg. kiszaggatjuk. csokoládé 12 dkg. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. zöldpaprikát. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. két óráig kelni hagyjuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. amíg a hús jól meg nem puhult. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Sütőben elősütjük. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Kockákra vágva tálaljuk. Borsikafű. tej 1 dl. só 1 kk. 148 .5 kg. 5 dkg mazsola. háromszögletűre hajtjuk. paradicsomot. citromhéjjal felforraljuk. bazsalikom. mandula 17 dkg. megborsozzuk. 15 db palacsintát sütünk. és ezzel újra keverjük. 2 paradicsom. megkenjük tojással. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 5 dkg füstölt szalonna. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Teszünk bele 12 dkg vajat. vaníliás cukor. tejföl 2 dl. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. jól elkeverjük. izsópot. megsózzuk. addig pároljuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. törött bors. piskóta-morzsa 17 dkg. tetejére 1 tojás. A bort a vaníliás cukorral. 2 dkg cukor. 1 zöldpaprika. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 0. Rizlinggel főzött. 0.5 cs. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. tojássárgája 10 db. lazán felcsavarjuk. hozzáöntjük a bort. Ráteszünk 2 palacsintát. A darált diót cukros tejben felfőzzük.. 1 dl olaj. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Rövid lével tálaljuk. babérlevelet. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 0. 3 tojás. porcukorral megszórjuk. 3 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál kakukkfű. 4 db reszelt csokoládét. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. vanília 1/4 rúd. Klemi 271. Liszt 0. kevés citromhéj. A gyúródeszkára teszünk 0. s vajazott tepsibe téve.5 cs. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. vanília krémmel leöntjük. 2 fej vöröshagyma. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 10 dkg darát dió. megszórjuk pirospaprikával. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. izsóp.5 dl tej. A tojások sárgáját a cukorral. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. tej 1. vaníliával habosra keverünk. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. lapokra vágjuk. kávéskanál sót. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 10 dkg cukor. hozzáadjuk a mazsolát. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 20 dkg liszttel.DPG Recepttár 271. cukor 18 dkg. 2 gerezd fokhagyma.5 kg lisztet. megvagdaljuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Kisütjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 2 babérlevél. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 7 dl vörös bor. 3 egész tojással.

Hozzáadunk 20 deka lisztet. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. kevés kristálycukor. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 4 alma. a tetejére 2 tojásfehérje. 1 zacskó vaníliás cukor. Ha zsírjára sült. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1/2 óráig). kis darabokra vágom. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 1-2 gerezd fokhagyma. 5-10 dkg zsír. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 1 szál sárgarépa. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. majd puhára pároljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. só Elkészítés: A kicsontozott. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Hozzáadjuk a megtisztított. amíg a hab rászárad a tetejére. sóval ízesítjük. kevés. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 4 dkg vaj. E lepényeket öntözzük meg zsírral. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. csipetnyi só. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 149 . 2 dl tejföl Klemi 271. 2 evőkanál olaj. 1 egész tojás. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 1-1. A töltelékhez a tejet felforralom. cikkekre vágott almát. fehérrépát. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. borssal. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. vékony karikákra vágott sárgarépát. köménymag. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. fél kg savanyú káposzta. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 10-12 dkg porcukor. meglocsoljuk tejföllel. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. két egész tojást és sót. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük.teljesen puhára pároljuk. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. mind a két oldalát szép pirosra. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. hogy csak forrón jó. 2 tojássárga. és deszkán felszeleteljük. pirospaprika. olcsó és könnyű tészta. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 1 kiskanál liszt. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. majd sodorjuk össze. 1 vöröshagyma. az öntethez 2 dl tej. Ez igen jó. 5 dl tejföl. Vajazott tepsibe tesszük. 15 dkg darált dió. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Párolt rizzsel tálaljuk. pirospaprikával. Rendkívül finom. Kihűlés után szeleteljük. hogy tejszín sűrűségű legyen. a töltelékhez 1 dl tej. 1 kg sertésköröm. só. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. majd rálocsolom a tésztára.5 dl szódavíz. só. Először megkeverem a palacsintatésztát. belekeverem a darált diót és a porcukrot. végül a húsra öntjük. 1.fedő alatt . majd kevés vizet öntve alá . A felvert tojást. 10 dkg lecsó. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 1 szál fehérrépa. Forró sütőben addig sütöm. Megjegyzendő. gyorsan készíthető. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. azonnal forró sütőbe téve sütjük.DPG Recepttár 271. majd langyosra hűtöm. 1 dl tej. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Kivesszük a húst. hozzáadjuk a megtisztított. pirospaprika. majd tálra rakjuk.

Kihűlés után szeleteljük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 5 dkg darált.máj. majd késhegynyi fahéjat. 2 dl fehérbor. 3 tojás sárgájával. Közepes tűznél lassan sütjük. amelyben a hús főtt. 1 citrom levét. pár szem őrölt köménymagot. A bárányfejet szétvágjuk. citrom. 1 kávéskanál paprika. 1 paszternák. és a pörkölt levével jól összekeverjük. 1 szelet reszelt csokoládét. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. ráütjük a tojást és megsütjük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. majd ráöntjük. 2 tojás. majd elkeverjük. paradicsommal ízesítjük. 1 karalábé. kevés tejföllel még leöntjük. amíg sima lesz. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. zöldségekből babérlevél. Világos vajas rántást készítünk. Adjunk hozzá lisztet. 100 g vaj. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. sóval. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 1 evőkanál szalonnazsír. Előmelegített sütőben kb. Sózzuk. .nyak.-vanillincukorral jól kikeverünk. belülről olajjal kikenjük. 150 . citrom. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 100 g zeller. Főzzük. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. szőlő. fedő alatt puhára pároljuk. és ebben a lében megpároljuk. A pisztrángot kifilézzük. egész bors. Szilvásváradi pisztráng. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 2 dl tejszín. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 1 ek liszt. Vajazott tepsibe téve. Csökkentsük a lángot. felengedjük a hal levével. és 1/2 cs. és öntsük bele a levest és a zöldséget. vöröshagyma. 200 g krevett (rák). megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. 20 dkg barna lisztet.DPG Recepttár 271. 100 g gyökér. a szeleteket kiterítjük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és alufóliával kibéleljük. végül hozzáöntjük a fehérbort. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. és finomra vágott kaporral megszórjuk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. félbevágott. 20 percig pároljuk. fehérbor hozzáadásával. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Forró vajban az apróra vágott gombát. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. só. Készre főzés után leszűrjük. Vegyük le a tűzről. . Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej.tüdő és . belehelyezzük a haltekercseket. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. só. 1 murok. Hagyjuk a levest lassan főni. 200 g sárgarépa. kevés sót. vöröshagyma. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. V. igen kevés tört szegfűszeget. fehérbors. Kevés meleg vízzel felengedjük. a pontyszeleteket. hozzáadjuk a tejszínt. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. pörkölt mogyorót. babérlevél. ha kihűlt. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. és összeforraljuk. betekerjük és félretesszük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és 1/2 cs. a velőt külön tálaljuk.-sütőport keverünk hozzá. és szedjük le a habját. tejszínt adunk hozzá. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 50 g liszt. Ezután kevés vízzel felengedjük. fűszerezzük. a forró káposztát a tetejére rakjuk. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. egész bors. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. és még egyszer felforraljuk. pirítsuk meg aranybarnára. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Amikor a káposzta puhára főtt. V. Páclevet főzünk a halcsontból. fehérborssal fűszerezzük. Klemi 271.

Sóval. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. a cukrot. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 10 dk. Csuszatésztával tálaljuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. a reszelt citromhéjat. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. vöröshagyma. a maradék rákot megfuttatjuk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. sóval bedörzsöljük. kis halmokat formázunk. 4 dkg vaníliás cukor. és közepesen meleg sütőben megsütjük. rászórjuk a pirospaprikát. 6 dkg tejcsokoládé. a durvára vágott diót és a vörösbort. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 2 dk. kívülről is sózzuk. 20 percig sütjük. 12 dk. ráöntjük a tejfölt. só. Újra két db palacsinta következik. majd tojás és kolbászkarika. 2 késhegynyi őrölt fahéj.amíg a hal húsa meg nem puhul . borsozzuk. Sózzuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. 10 dkg cukor. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 2 dkg mazsola. ponty. Igen jó. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. és üreget nyitunk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. narancs gerezdekkel. amelyet előzőleg sóval. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Megtöltjük az üreget. Burgonyapürével. 2 dkg vaj. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. kevés reszelt citromhéjjal. 1/2 cs. tejföl. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Kivajazott. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. reszelt szerecsendióval ízesítjük. pirospaprika. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós.DPG Recepttár 271. 8 dkg dió. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Hústűvel zárjuk be a nyílást. A záró réteg palacsinta legyen. 25 percig sütjük.pároljuk. Jól összeforraljuk. 8 dl tej. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 1 dl vörösbor. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. majd sütőben puhulásig pároljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. és olvasztott csokoládéval. zsír. törött borssal. Amikor kihűlt. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. a fahéjat. és tartós teasütemény. kivajazott tepsibe helyezzük.-vanillincukorral. köret. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. elkeverjük. 4 dkg zsemlemorzsa. majd forró sütőben mintegy 30 percig . hogy tölthető masszát kapjunk. 3 dl. reszelt citromhéjjal. Vegetával ízesítjük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. irdaljuk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. fél citrom héja. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. V. saját levével tálaljuk. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271.5 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Fejes salátával tálaljuk. 151 . és a mártáshoz adjuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 2 dl tejszín. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot.

a széleit bevagdossuk. 50 kg.ízesítünk. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 1 fej vöröshagyma. kiklopfoljuk. Klemi 271. Tejföl 0. 5 dkg sertésmáj. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Morzsa 0. Ekkor sóval. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 5 dkg gomba. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. sózzuk. só. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. pirospaprika. vagy faszénparázs felett megsütjük. 60 dkg rövid karaj. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. borsozzuk. 5 dkg zsír. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 1/2 órán át. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. borssal fűszerezzük. sóval. amíg a hagyma üveges nem lesz. 5 dkg liszt. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. állni hagyjuk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Őrölt bors 0. Sertéscomb 0. 003 kg. 005 kg. tűzálló edényben kb. 1 késhegynyi törött bors. 3 evőkanál olaj. Pirospaprika 0. majd leszűrjük. meghintjük pirospaprikával. 20 kg. törött bors. 50 kg. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 40 l. Rövid ideig együtt pirítjuk. Friss kapor 1 cs. Őrölt borssal ízesítjük. 003 kg. a felszeletelt gombát. Közben vajból. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 152 . Füstölt sertéscomb 0. 30 percig sütjük. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. és mikor a burgonya félig puha. tálalhatjuk tejfölre is. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 20 kg. 05 kg. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. törött borssal. 2 evőkanál zöldborsó. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 50 l. Sóval megszórjuk.DPG Recepttár 271. 25 percig sütjük. 8 dkg paradicsom. Olaj 0. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 1 csomó petrezselyemzöld. Letakarva puhára pároljuk. törött borssal fűszerezett. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. és kivajazott. Vöröshagyma 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. salátával díszítve tálaljuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 2 gerezd fokhagyma. majd kevés liszttel meghintjük. amelyet sóval. és kevés zsírban. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 12 dkg gépsonka. 20 kg. eldolgozott húsgombócokat. A húst felszeleteljük. kiveregetjük. Liszt 0. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Fokhagyma 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tojás 18 db. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). és a hagymával együtt pirosra sütjük. Só 0.

uborkával díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Beletesszük a húst. hideg füstre tesszük. fekete borsot. Télen. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 2 evőkanál olaj. fokhagyma. 1 db zöldpaprika. morzsába bemártva panírozzuk. A csülköt megtisztítjuk. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. szellős helyen. 1 kis fej vöröshagyma. 1 hagyma. Ezután hozzáadjuk a gombát. 50 dkg szalonna. ízlés szerint. 2 paprika. amennyi ellepi. és 1 órán át. kockára vágott szalonnát. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. cseresznyepaprikát. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. tetejére helyezzük a hússzeleteket. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 2 db cseresznyepaprika. és bőrével együtt annyi sós vízben. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 10 dkg szalonna. A levet kissé megsózzuk. A szeleteket kivesszük. megsózzuk. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. a hagymát és tovább pirítjuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. majorannát. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Kapros tejföllel tálaljuk. 1 dl tej. bors. Ezután deszkára helyezzük. Felszeleteljük a hagymát. só. 1 db tojás. ketchup.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. vizet öntünk alá. 3-4 dkg só. fél kg zöldbab. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. bors. és a tejföllel felöntjük. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. borsozzuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. lecsurgatjuk. sózzuk. behintjük paprikával. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. kicsi kockákra vagdaljuk. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 2 paradicsom. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és azonnal fogyasztható. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 20 dkg hagyma. és a másik végét is szorosra kötjük. 153 . bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. olaj a sütéshez. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. mustár. sót. 80 dkg lapocka. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 10 dkg liszt. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Legvégül következik a paradicsompaprika. félpuhára főzzük. kávéskanál liszttel lehintjük.DPG Recepttár 271. majd néhány órai szikkadás után gyenge. majoránna. 3 gerezd fokhagyma. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. és egyszer átforraljuk. 20 dkg gomba. tojásba. majd vékony. abáljuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. olaj a sütéshez. 1 evőkanál pirospaprika. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. levéből kivéve lecsurgatjuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Petrezselyemmel. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 1 teáskanál porcukor. felkockázott gombát. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. paprikát. Csontlében puhára pároljuk. só. 5 dl tejföl. 1. 5 dkg liszt. két kis tölteléket számítva egy személyre. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. majd lisztbe. Elég sokáig eláll hűvös. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 4 dkg szalonna. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. és lassú tűzön pároljuk. Klemi 271.

Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. és úgy hajtogatjuk. mint pl. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. bors. A héjában főtt burgonyát. és vékonyra kiverem. 3 db kemény tojás. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 30 g füstölt lazac. 200 g burgonya. A gombát. borssal meghintem. gerinc. kevés citromlével hígítjuk. olaj. darabolt babot. salátalevelek. Paprika. megsózzuk. megszórjuk egy kanál liszttel. enyhén megborsozzuk. 5 dkg sonka. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 300 g halaszpik. 10 dkg liszt. és addig folytatjuk a keverést. 2-2 db paprika. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. és hústűvel megtűzöm. karfiol). akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Cayenne bors. Ha télen. Sóval. sárgarépa. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. kevés vizet is öntünk hozzá). majd a fennmaradó részekből (fej. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Ha túl sűrű lenne. borsó. sóval. Ha a hús és a bab is megpuhult. 100 g alma. bőrüket lefejtjük. Bő. só. 4 dl tartármártás. kevés citromlével ízesítjük. tojásba mártom. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. öntünk alá egy kevés vizet. 1 db citrom leve. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. üveges babból készítjük. 5 dkg szárnyasmáj. lehűtjük. míg az olaj el nem fogy. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 1 kis fej hagyma. 5 dkg gomba. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Ezután a filét gyengén besózzuk. őrölt bors. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. begöngyölöm vagy félbehajtom. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. rárakjuk az elősütött húsokat. jól összeforraljuk (ha kell. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. paradicsom. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 1 tojás. rizs. a megtisztított almát Klemi 271. Mikor a bab félpuha. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. a szeletelt paprikát. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. de lehet zöldség is. forró olajban szép lassan megsütöm. 5 dl olaj). uszony. vagy aláhajtogatjuk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. ecet. és lassan pároljuk. 1 pohár tejföl. és az alaplében puhára főzzük. törött bors. majd ebben a levében lehűtjük. só. 154 . Hozzáadjuk a tisztított. Ha az egyik oldal megsült. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. só. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 5dkg füstölt szalonna. tárkonylevél. majd hozzáteszem a gombát. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Sóval. 2 dkg zsír. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. a sonkát és a májat. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. megforgatjuk a nyársakat. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Közben elkészítjük a majonézmártást. Állandó keverés közben készre pirítom. 5dkg liszt. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. só. 10 g zselatin. pár csepp ecettel. borssal. 1 csomó petrezselyemzöld. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. 100 g ecetes uborka. de szeletelve mutatósabb). 15 dkg zsemlemorzsa. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. Lisztbe forgatom. A húsokat félretesszük.80 kg süllő. citromlé). A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. zsírjára sütjük. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 20 g mustár. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 1/2kg zöldbab. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. leszűrjük. 150 g zöldborsó.

Fűszerezzük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk.DPG Recepttár 271. 1 tojás. Külön tálban tartár-. piros paprika. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 csipet bors. 10 dkg gomba. 1 csipet fokhagymás só. savanyú káposzta esetében ez elmarad. és forrón tálaljuk. ízlés szerint só. ráöntjük a vörösbort. 1 kg apró savanyú káposzta. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. közben gyakran megkeverem. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. reszelt narancshéjjal. borssal. só. zöld. Apránként aláöntöm a vörösbort. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. a rizzsel összekeverjük. kevés pirospaprika. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 2 cikk fokhagyma. 3-4 evőkanál olaj. olvasztott aszpikkal hígítjuk. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 evőkanál liszt. 1 dl vörösbor. 1 db vöröshagyma. kakukkfűvel. 1 késhegynyi kakukkfű. és pritaminnal fűszerezem. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 kanál paprikakrém. Forró olajon megpirítom. a pecsenyezsírt felforraljuk. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. amikor megdermed rajta. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. paradicsompürével. 1 kanál pirospaprika. levéből kiemeljük. borsozzuk. Ha már az is megpárolódott. 10 dkg füstölt szalonna.tésztát adok mellé. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. és zsírjára pirítom. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. sózzuk. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. az édes káposztát meg kell abárolni. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1/2 kg rizs vagy gersli. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. 2 evőkanál paradicsompüré. Savanyú káposztába töltjük. sózzuk. törött bors. borsozzuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 kisebb petrezselyemgyökér. s rá a töltelékeket. lehet édes vagy savanyú. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Klemi 271. egy darabig azt is pároljuk. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. zsír vagy olaj. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 30 dkg sertéshús darálva. a főtt zöldséggel összekeverjük. 30 dkg fehér szalonna. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. kevés fokhagyma. 1 kanál paradicsompüré. mustárral. 80 dkg vaddisznólapocka. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. megkenjük paprikakrémmel. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. teszünk bele egy evőkanál lisztet. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 teáskanál kakukkfű. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 evőkanál pritamin. 2 db tejben áztatott zsemle. 1 dl olaj. kockára vágott aszpikkal. só. 155 . bors. kicsit pirítjuk. és fedő alatt puhára párolom. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Közben megsózom. megszórjuk kakukkfűvel. 1/2 kg darált sertéshús. Ha már megpuhult. 1 nagy lila hagyma. bors. 1 fej káposzta. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 narancs héja. 1 késhegynyi majoránna. ha túl híg és lefolyik a halról. Ha édeskáposztába töltjük. majoránnával. szétnyomott borókabogyóval. 8-10 szem borókabogyó. 4 db savanyú uborka. a tálra készített hústekercsre öntjük. fokhagymás sóval. 1 paradicsompürét. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Elkészítése: Megtisztítom. majd sütőben.vagy csíki mártást adunk hozzá. felforraljuk. só ízlés szerint. Hústűvel megtűzzük. Köretnek kifőzött kagyló . Lefedve 60-70 percig főzzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos.gerezdekkel díszítjük.

uszonyaikat levágom. salátával díszítjük. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg liszt. ill. 4 dkg só. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. amikor az így elkészített. 2 dl fehérbor. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Tiszai halászlé 1. 1 hegyes csípős zöldpaprika. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 4 dkg zsemlemorzsa. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Tejföllel. hogy a halakat éppen csak ellepje. 2 dl tejföl. A levébe belerakom a pontyot. 1 tojás. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. majd felöntjük annyi vízzel. 156 . majd áttöröm. Hozzávalók: 500 gr apróhal. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. farkukat. 1 evőkanál reszelt hagymával. fokhagymával. az áttört apróhalat és a hagymát.DPG Recepttár 271. 5 g bors. 2 evőkanál olaj. szerecsendióval. Természetesen ez csak egy alaprecept. hozzáadjuk a pirospaprikát. haltejet. a fűszernövényekkel. egy tojással. sóval ízesítjük. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. késpengével lepattintom a keserűfogát. rátesszük a többi felaprított káposztát. két-két káposztalevelet egymásra teszünk.2 kg sertés apróhús. 10 adag sült burgonya. só. 1 törött babérlevél. 1 evőkanál reszelt hagyma. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 2 zsemle. Ezt kb. puhulásig főzzük. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. egy nagy fej vöröshagyma. tejföllel tálaljuk. a ponty törzsét felszeletelem. Borsikafű. erre helyezzük a tölteléket. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. és becsomagoljuk. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. megmossuk. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. A hagymát apróra vágom. farkát levágjuk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. A ponty fejét. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 nagy fej káposzta. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. gyengéden megsózzuk. 20 dkg zsír. 1 csípet kakukkfű. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. petrezselyemzöld. 1 dl tejföl. Minden szakembernek. 4 dkg vaj. 50 dkg lecsó. majd kb. passzírozzuk. valamint a cseresznyepaprikát. 1 dl paradicsomlé. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 liter hideg vízzel felöntött. amitől igazán egyedivé. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. zúzott babérlevéllel. 40 dkg vöröshagyma. pirított zsemlekockát adunk hozzá. ízesítjük sóval. Összegyúrjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 20 dkg sárgarépa. Leöntjük fehérborral. Hozzáadjuk a lecsót. 1-1. 2 dkg só. leöntjük paradicsomlével. a törzsét kb. 3 zsemle. 1 kg ponty. 5 dkg fokhagyma. fejüket. hagymás zsíron ledinszteljük. szerecsendió. a félretett ikrát. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hozzáadjuk a megtisztított. 1 ek enyhén csípős paprika. 1/2 cseresznyepaprika. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 15 dkg darált füstölt tarja. 3 dkg édes-nemes paprika. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. finomra vágott hagymát. és forró sós vízben megabáljuk. Tiszai halászlé 2. Mikor forr. illetve a bort és még öt percig forralom. 1 cseresznyepaprika. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 3 dkg liszt. rövid lével. 1 mokkáskanál pirospaprika. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 15 dkg hagyma. megsózzuk.

1 dl olaj. elpuhul a hal. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. ha megfőtt. lisztbe mártjuk. 5 dkg zsír. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. abból egy kicsit többet. és szétmállik). 157 . szakadatlanul forrni (ha lassan fő. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. hozzáadjuk a sertéshúshoz. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 20 dkg gomba. sózd jól meg. erős rőzselángnál. és szintén megpirítjuk. Jaffa szörp. 8 dkg liszt. kiverjük. 8 dkg Koronás Porcukor. tűzálló tálra fektetjük. Amikor tálaljuk. 25 dkg sertésmáj. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. hogy ne teljesen lepje el a halat. 50 dkg szőlő. pirospaprika. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hagyd 10 percig hűlni. megszórjuk pirospaprikával. 10 dkg Koronás Porcukor. az általa főzött lé. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. szórd be hagymával. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 30 dkg szőlő. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 1 dl mustot. fedő alatt pároljuk. a zamat. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 20 dkg füstölt hús. 1 dl must. A díszítéshez: 3 dl borzselé. rátesszük a húsra. 2 dl vizet. s töltsd fel vízzel. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 1 dl bort. s végre a harcsát helyezd rá. hogy oda ne sül-jön. 5 dkg mazsola. egy kanál paradicsompürét. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Párolás közben többször forgassuk. Klemi 271. 10 dkg pirított. amin nem kell csodálkoznunk. 2 dkg zselé. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 10 dkg dióbél. s mire megfőtt. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 2 db tojássárgája. a csirkét kiemeljük. megsózzuk. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. de úgy. 1-1 kilós kecsegét. mert az úgyis ereszt vizet. Ha már puha. borssal bedörzsöljük.DPG Recepttár 271. 3 dkg vaníliás pudingpor. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). majd öntünk rá 1 dl bort. Rázd meg gyakran. törött bors. só. módja szerint. só. Most rakosgasd rá a kecsege. 1 kanál paradicsompüré. megborsozzuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 5 dkg Ráma margarin. s máris más egy kicsit az íz. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. mi szabadban főzzük. 1 dl bor.és csukaszeleteket. A hagymát apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. megpirítjuk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. eleven pontyot. Amikor már kezd puhulni. felényire roskad össze. A májat vékony csíkokra vágjuk. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Ha felforrt. és kevés víz hozzáadagolásával. Biztos jele. bors. ezekre ismét vöröshagymát. Ebből egy kicsit kevesebbet. 1 evőkanál liszt. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. hogy hártya képződjék fölötte. 10 dkg dióbelet. Így elkészítve fölséges jó a hal. a szakácsok. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. utóbb a potykadarabokat. Forró margarinban megforgatjuk. 1 dl bor. szeletelt mandula. kitálalni vandalizmus volna). úgyszintén 2 zöldpaprikát. 1 dkg vaj. hogy gőze erősen ragad. és sütőben szép pirosra sütjük. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 3 dl tejszín. forró zsírban hirtelen megsütjük. 2 db. 1 csapott evőkanál liszt. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 2 fej vöröshagyma. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre.

Ismét felforraljuk. ízlés szerint. 1 citrom. 8 dl fehérbor. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 158 . 1. fahéjjal és a citromhéjjal. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. kristálycukorral. ollóval vágja körbe. a zselatinporral. és tejfölös habarással sűrítjük. és az átszűrt levessel felengedem. citromlével. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Az egészet megdaráljuk. Klemi 271. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Oldalát pedig pörkölt. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Jól lehűtjük. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe.5 dl tejföl. vagy comb. és puhára pároljuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 10 dkg főtt füstölt tarja. hozzákeverjük a tojást. Ügyeljen arra. 3 dkg liszt. ízlés szerint fűszerezem. és összekeverjük a megpárolt gombával. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd lemosott. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Szórja a sárgájához a lisztet. csak bélelje az alját sütőpapírral. az áztatott mazsolát. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. hozzáadom a tört fokhagymát. a paradicsompürét. 10 dkg kristálycukor.DPG Recepttár 271. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. majd a felforrt levest áttörjük. 25 dkg kristálycukor. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. só. Ha ragacsos. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. szeletelt mandulával borítsa be. Felcsavarjuk. Borzselével fényezze. 1 dl édeskés tokaji bor. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. hozzáadunk 1 dl bort. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 dl tejszín. 2 szem szegfűbors. 1 tojássárgája. só. Az őszibarackot meghámozzuk. 1 evőkanál olaj. 1 kanál paradicsompüré. Legalább húsz percig süsse a piskótát. A töltött tortát hűtse le. Ha már langyosra hűlt. 15 dkg párolt vegyes zöldség. és leszárazott szőlőszemekkel. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. töltse meg a már hideg krémmel. díszítse a tetejét. sót. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. majd leszűröm. 1 dl Tokaji édes szamorodni. és a negyedét apró kockákra vágjuk. rajzolja körbe. 1 tojás. Tegye a lapra a lábast. és az olajon átpirítom. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. fehérbors. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 csokor petrezselyemzöld. 5 dkg gomba. a fehérborsot. fahéj. 1 citrom héja. 3 dl fehérbor. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. majd kifacsarjuk. 2 gerezd fokhagyma. A tojássárgáját keverje ki cukorral. megtűzzük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 2 zsemle. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. végül belekeverem a tokaji bort. majd hűtőbe rakjuk. de már nem forraljuk. zöldpetrezselyem. 1 tk keményítő. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 rúd fahéj. szegfűborsot. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. só. 5 szem szegfűszeg. Felforralom. 1 tojás. majd egy pici sót. A megmaradt barackot vízben. 2 dl tejszín. fél citrom héja.

A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. olaj. Másnap leszűrjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Hús. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg fokhagyma. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. hozzáadom a tokát. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. majd annyi vizet öntünk. 16 dkg lángolt kolbász. 1. törött bors. vagy két napra fel is füstölhető. Onnét kivéve lehűtöm. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Hidegen fogyasztó. majd leszárítom. és felszívja a paprikás zsírt. de nem forraljuk.DPG Recepttár 271. egy kevés köménymagot szórunk rá. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. és edényestül az asztalra meneszteni. metélőhagyma. Azonnal tálaljuk. 2 dkg paprika. só. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Hozzáadom a fűszereket. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. 1 nagy grépfrút. és rizzsel tálaljuk. vöröshagymás. Felül egy kissé megsózzuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. hogy a darabok szét ne hulljanak. zöldpetrezselymet. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Ha levét elpárologta. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. cukorral ízesítjük. és egy napig állni hagyjuk. bors.előző nap összetörjük. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. majd ecettel és vízzel felengedjük. végeit hústűvel megtűzzük. Beletesszük a vöröskáposztát. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús.ízlés szerint . és készre pároljuk. 10 dkg zsemlemorzsa. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Ebbe a nyílásba sót. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 159 . ízlés szerint cukrozzuk. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 3 dkg vaj. 4 dkg só. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. ízlés szerint. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 2 kg bőrke.5 kg hagyma. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. zöldpetrezselyem. pirospaprika. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Vastag hurkabélbe töltöm. dörzsölünk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. mint egy tortát. Együtt megpuhítjuk. 7 dkg őrölt feketebors. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Mikor félpuha. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. 0. borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 25 dkg só. 6 dkg paprika. rá amennyi ellepi. A hozzávalókat jól összekeverjük. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és forráspontig melegítjük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Klemi 271. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. metélőhagymát. cukor. 6-8 szeletre vágjuk. és befödve addig pároljuk a sütőben.5 kg szalonnanyesedék.

5 dl tej. és ebben párolva sütjük. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. meghámozzuk. 2 tojás. Eközben ügyeljünk reá. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 4 evőkanál kukoricaliszt. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. mely. Leszűrjük. 1 teáskanál tárkonylevél. kelbimbó.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. majd összekeverjük a darált májjal. fél fej savanyú káposzta. megtöröljük. 1 mk törött bors. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Sózzuk. A bőrt a szokásos módon. pirospaprika. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. A kukoricalisztet 2. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. burgonya. néhány helyen bevágjuk. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. jól vigyázva. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. és pirosra sütjük. és a hússal együtt tesszük az asztalra. 1 kk só. liszt. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Tordai pecsenye 1. Bő. egymás felébe helyezve. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával meghintjük. kiemeljük a tepsiből. hogy a karaj puha és megsült. rakjuk csinosan hosszú tálban. karotta stb. karfiol. paradicsomot teszünk. Langyosra hűtjük. rizs. egyszer megfordítva. Legjobb ízű. A májat megmossuk. 1. erre helyezzük a megsütött bordákat. nem túl forró sütőben. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. törött fekete bors. ugy. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 2 gerezd fokhagyma. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük.DPG Recepttár 271.(20 dkg-os) vagy combszelet. uborka. hogy erős tűz felett legyen. só. 10 dkg zsír. 10 dkg zsír. E hust sózzuk meg. Vegyes körítéssel. és a pecsenyeléhez öt ek. mindkét oldalon bevagdossuk. a bőrt a bordák peremén. míg az edény falától el nem válik. Együtt pirítjuk 5 percig. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Ha kell. só. és először lisztbe. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Klemi 271. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. tálaljuk. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Tordai pecsenye 2. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. és roston szép pirosra sütjük. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. 160 . Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. a húst besózzuk. Ha meggyőződtünk róla. vizet öntünk alá. 1 mk reszelt szerecsendió. a habosra felvert tojásokkal. Forrón tálaljuk. mert nem igen kövér a tarja. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. szép rózsaszínűre sütjük. a tejjel és a fűszerekkel. és egy napig hideg helyen tartjuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. cékla. hogy minden egyes darab bőrös legyen. a húst megsózzuk. 1 kg burgonya. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

2 dl tejföl. és karikára vágjuk. és majdnem puhára pároljuk a húst. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. erre elosztjuk a hússzeleteket. A levet tejföllel dúsítjuk. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. bő levet kapjunk. 2 dl tejföl. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük piros paprikával. 30 dkg füstölt csülök. Kuktaedény aljára rakjuk. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel.DPG Recepttár 271. és az egészet a fövő babhoz öntjük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. egész borsot teszünk hozzá. a leeső részeket eltávolítjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. 10 dkg füstölt kolbász. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. 20 dkg lángolt kolbász. 1 dl olaj. 164 . megsózzuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és sóval bedörzsöljük. és ropogósra sütjük. 50 dkg zöldpaprika. paradicsomot. megszűrt citromlével ízesítjük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 8dkg zsír. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. és tálalás előtt tejfölözzük. 2 fej vöröshagyma. hogy az ellepje. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. tejfölt és tálra öntjük. 1 kg burgonya. zöldpaprikát. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. törött bors. kevés pirospaprikával megszórjuk. Az egészet puhára főzzük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. majd lábosba áttesszük. Vecsési sertésborda. feleresztjük 1.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 30 dkg savanyú káposzta. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 1 gerezd fokhagymával. aljára terítjük a burgonya felét. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. felülre a maradék burgonyát. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. melyre a savanyú káposztát terítjük. Elkészítése: A kivert. közép . és forrón tálaljuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. és együtt tovább pirítjuk. elkeverjük 1 kanál liszttel. két órán át. 60 dkg savanyú káposzta. Megsózzuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. A kuktát lezárjuk. felöntjük 2 dl vízzel. szép pirosra sütjük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Keverés nélkül. só. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. kivesszük a párolóléből. Tűzálló tálat megzsírozunk. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Sóval. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. 1 gerezd fokhagyma. Meghintjük liszttel. sütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. törött borssal meghintjük. 1 gerezd fokhagyma. jól egybefőzzük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. rá a karikára vágott hagymát. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 gerezd Klemi 271. a bort. megborsozzuk. felengedjük vízzel. 2 db paradicsom. törött bors. a zúzott fokhagymát. Előmelegített tálra tesszük. kakukkfű. Ha a hús megpuhult. A burgonyát meghámozzuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 10 dkg vöröshagyma. köménymaggal ízesítjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. cserépedényekbe átmerjük. és előmelegített sültestálra helyezzük.meleg sütőben. só.

A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. liszt. Veszprémi csirke. 50 dkg savanyú káposzta. nem kell hozzá még második féle is. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. só és őrölt fekete bors. pirospaprika. zsírját kiolvasztom. kis kockákra vágott szalonnával. megborsozzuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. Ezt legjobb. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Lisztbe. zeller. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. és berántom vele a levest. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. csak a mosogatás. tojásba és morzsába bundázzuk. 1 dl fehérbor. hanem száraz babból. Hozzávalók: 1 csirke. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 3-4 gerezd fokhagyma. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 csomó petrezselyemzöld. mert nagyon laktató. és összekeverem a felvert tojással. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. a borssal. 1 fej vöröshagyma. a sóval. Olyankor fogjatok bele. borsó nagyságúra szaggatom. (Vigyázz. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 40 dkg fejtett bab. karalábé). 1 kis fej vöröshagyma. Végül tejföllel ízesítem. vagyis éles. 40 percig párolom. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 12 dkg liszt. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül.DPG Recepttár 271. mert a maradék jobban és tovább eláll. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 dl tejföl. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. szerecsendió. vagy egy délelőtt. Szerecsendióval megszórjuk. belefőzöm a levesbe. megsózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. A füstölt szalonnát apróra vágom. rátesszük a csirkét. annak kevesebb főzés is elég. 1 evőkanál mustár. 1 dl olaj. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. hogy szép "kövér" legyen a hús. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. azt is megpirítjuk és félretesszük. 1 tojás. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. és önmagában is elég. pici só hozzáadásával. és puhára pároljuk. 5 dkg szalonna. az jó másnap is. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. megsózom. 1 evőkanál liszt. majd tűzálló tálba teszem. Klemi 271. 1 kis fej vöröshagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. só. (Ha nem fejtett babból készül. Ezután felöntjük borral. 10 percig pároljuk. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. forró zsiradékban kb. a csipetnyi cukorral. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1 csokor zöldpetrezselyem. és kb. de mindenképp megéri a fáradtságot. a mustárral. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 15 percig fedő alatt sütjük. petrezselyem. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. zsír. A nyílást bevarrom. bors. akár hétvége.) Világosbarna rántást készítek vörös. Ha a nyelv félig megfőtt. A megtisztított gombát feldaraboljuk. de a nyersbab hamar megfő. rátesszük. A tejfölt rálocsolom. Ha kell. egy kevés vízzel. Mindkét oldalán megpirítom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 3 dl tejföl. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. és a hús köré teszem. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. 25 dkg gomba. 165 . ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. törött paprikával. só.és fokhagymával. ízlés szerint. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 2 dl tejföl.

liszt. sós vízben kifőzzük. 2 tojással tésztát gyúrunk. 15 dkg vaj. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. Burgonyapürével körítjük. 1 dl olaj. 2 tojás. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. ráöntjük a keveréket. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. kis darab füstölt szalonna. szalonnát.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 1 csipet só. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. néhány percig forraljuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 10 dkg vaj. megkenjük hideg vajjal. tálra borítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. mint a tortát. A lisztből. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Hozzátesszük a paradicsompürét. kicsit pirítjuk. kis hasábokra vágunk. 1 ek. 166 . sóval. diónyi vajjal. sózzuk. liszttel. 25 dkg cukor. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. A nyílást hústűvel lezárjuk. 15 dkg tehéntúró. liszt. kisütjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. kihűtjük. 1 dl bor (akár a franciák). és forró olajban hirtelen kisütjük. sózzuk. kevés vízzel felengedjük. 1 csomag sütőpor. 1 gerezd fokhagyma. elmorzsoljuk. Fűszerezzük borssal. diónyi vaj. és forró zsírban megsütünk. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. apróra vágott mandulát. Hozzáadjuk a pörcöt. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 2 dl tejföl. belekeverjük a tejfölt. 3 tojás. 60 dkg sertés lapocka. 1 nagy fej hagyma. 1 liter tej. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. gyömbér. 3 dl tej. késhegynyi majoránna. 8-10 dkg mandula. és a két tojás keményre felvert habját. jól kisodorjuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Nem túl forró sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. törött bors. zsírját leszűrjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. hozzáadjuk a tojások sárgáját. bors. lecsepegtetjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 2 tojásnyi zsír. Tepsibe tesszük. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Betakarjuk káposztával. Néhány percig sütőben sütjük. 1 dl vörös bor. megborsozzuk. 5 dkg mazsola. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Ha a levét elfőtte. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 ek. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. megszórjuk 1 ek. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db zsemle. A tésztához: 25 dkg liszt. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. kicsit megsózzuk. megsózzuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 2 evőkanál liszt. majoránnával. 2 kanál zsemlemorzsát. fokhagymával. fél óráig sütjük. 1 mk. Ezután leszedjük róla a fóliát. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 pohár tejföl. (Legjobb cserépedényben készíteni. só. lisztbe forgatjuk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. A sütőporral. bors. fél citrom héja. kevés só. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 2 ek. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 tojás. Ha kész. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. só. kívül belül megsózzuk. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. és a csirke belsejébe töltjük. 1 evőkanál porcukor. 1 fej vöröshagyma. és a májra öntjük.DPG Recepttár 271. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. a szalonnát mellé rakjuk. 5 tojás. és óvatosan a masszába keverjük. borsozzuk. úgy szeleteljük. és megtöltjük a következő töltelékkel. paradicsompüré. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. borral meglocsoljuk. 5 dkg vajat. Ezután a sült burgonyát.

. 180 fokon 50 percig sütjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. 13 dkg cukor. és lágy rántottaszerűre megsütjük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. ha szükséges. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. zalai füstölt sajt. 5 tojásfehérje. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Alul egy barna lap. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Amikor elfőtte a levét. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 1 csokor petrezselyem. Kockára vágva tálaljuk. 10 dkg porcukor. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 10 percig forraljuk. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 5 dl tej. 5 tojás. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 2 csomag csokoládé-krémpor. majd a szokásos módon bepanírozzuk. és megsül. zöld ceruzabab. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. a lepényre öntjük. Hozzáadjuk a lisztet.DPG Recepttár 271. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. vagy zsenge. megsütjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. amíg a habverő nyakán megáll. és erre is félujjnyi krémet kenünk. kb. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A barna lapokhoz: 5 tojás. Galuskával tálaljuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Felszeletelve. A lapokat megtöltjük. 30 dkg gomba. habosra keverjük. tejfölt. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 3 tojás. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a sárga lapot. Kicsit pihentetjük. 12 dkg zsemlemorzsa. Feltekerjük a tésztát. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Beletesszük a nyelvet. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. porcukorral meghintve tálaljuk. sárga Juliska bab). frissen tálaljuk. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 20 dkg cukor. és addig verjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. és előmelegített sütőben kb. 1 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg kakaó. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 20 dkg vaj. 10 dkg reszelt. Kb. Az 5 tojásból. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. megsózzuk. 5 dkg vaj (vagy margarin). törött bors. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. jól elkeverjük. 6 dkg liszt. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 7 dkg liszt. só. 10 dkg liszt. Forró olajban megsütjük. hozzáadjuk a gombát. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Zsírozott tepsibe öntve. fokhagymával. megszórjuk vágott petrezselyemmel. majd törött borssal. Erre tesszük a barna lapot. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. borssal ízesítjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A paprikákat kicsumázzuk. 3 dl olaj. majoránnával ízesítjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. zsír. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. sóval. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 3 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. A krémhez: 1/2 liter tej. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 1 kg burgonya. Mielőtt kisülne. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 dl vízzel felengedjük. 30 dkg liszt. 13 dkg cukor. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. cukrot. Szeleteljük. a 13 dkg cukorból. púpozott evőkanál finomliszt. 4 dkg tojáshab.

végül a tűzről lehúzzuk. 5 dkg zsír. A húsféléket ledarálom. 1 teáskanál ketchup. Vigyázzunk. 1 kg vér. majd leszárítom. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. a rizzsel. Forrásban lévő. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 1 evőkanál pirospaprika. reszelt almával. rákenem a tölteléket. 1 csomó petrezselyemzöld. 25 dkg vese. ezután levesszük a fedelét.DPG Recepttár 271. majd vastagbélbe töltöm.három centis darabokra vágjuk. őrölt bors. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. sóval. 2 közepes nagyságú alma. mert megkeseredik az étel. A tojásokat szétválasztjuk. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 evőkanál sűrű tejföl. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. ezután megsózom. sűrűre főzzük. Klemi 271. hogy kissé kihűljön. Még egyszer felforralom. só. a sóval és a fűszerekkel. 20 dkg sertésvelő. Ezután a megtisztított. és megpárolom. Befedve sütjük 25-30 percig. nehogy a sajt megbarnuljon. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 2 evőkanál olaj. majd apró kockára vágom. és belekeverjük a sajt felét. majd összekeverem a vérrel. és zsineggel megkötöm. 1 evőkanál liszt. 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál mustár. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Félretesszük. 15 dkg gomba. ízlés szerint törött fehér bors és só. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. és pirospaprikával megszórom. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. abálom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. és betoljuk az előmelegített. és néhány percig pirítjuk. 2 kis fej vöröshagyma. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. borssal. Az egészet jól összekeverem. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. és a saját levében üvegesre párolom. majd összegöngyölöm. Az abalében főzöm meg a rizst is. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd ráöntöm a húsra. 1 csokor zöldpetrezselyem.5 dl tejföl. és a hús párolólevével felöntöm. forró sütőbe. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A hurkákat hideg vízbe szedem. 40 dkg bőrke. A tokaszalonnát leforrázom. kiveszem. 2 tojás. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. a zsemlemorzsával és a meghámozott. Borssal. 40 dkg rizs. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Ribizlivel tálalom. és folyamatosan kevergetve. 4 adag ribizli. Kockákra vágva tálaljuk. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. lehártyázott. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. két pohár vizet öntök alá. 8 dkg só. csombor. a mustárral. Zúzott fokhagymával. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 10 dkg zöldpaprika. 1 kg toka. szegfűbors. főtt zöldbabot. majd két . törött bors. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a fehérjékből kemény habot verünk. fél dl zsemlemorzsa. só. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Jól összeforralom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Forró zsírban megpirítom. 168 . Mikor megpuhult. 1.