DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...................................................................................................46 Budapest szelet..............................................................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .................................................................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet...................43 Brassói rakott káposzta 1......................................................47 Bugaci vegyes pörkölt..............................................................................................................................51 Csopaki almáspite........................................................................................................49 Csángó gulyás 1...................................41 Brassói aprópecsenye 2......................................................................49 Csángó gulyás 2...43 Brassói libamell.........................52 Csurgói sertésszelet............46 Budapest májkockák...............................................................................................51 Csongrádi lepény ................................DPG Recepttár 271.....................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával....50 Csongrádi apróhús ...............................41 Brassói aprópecsenye 3................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva..........................................................44 Brassói szász lakodalmi leves............................................................44 Brassói szalonna......................46 Budapest tekercs ......................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell........................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .......................42 Brassói káposzta..........................50 Cserta menti kanászleves..................................................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..............................................................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 1......................................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................43 Brassói rakott káposzta 2...............................................................................................................................................................44 Budai spagetti.......................46 Bugaci töltött csirke..................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................................50 Csíkszeredai sertésborda................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény................................................44 Budai saláta..............................................47 Bükki szarvascsíkok................................................................................48 Csabai csirkecomb ................................................................................................................46 Bugaci palacsinta............................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ........................51 Csongrádi ostorrétes.........................................................................................................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..52 Csopaki tokány..............................................................................................................................45 Budai titok.................................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ....................................................................40 Brassói aprópecsenye 1...................................................................................................................42 Brassói csirkezúza.................................................. 4 ......................52 Csopaki pincepörkölt......41 Brassói aprópecsenye 5..........................52 Klemi 271....................49 Csángó leves......................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta..........................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).............................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke...............49 Csángó gulyásleves........................................50 Csíkszeredai flekken.........................................................................41 Brassói aprópecsenye 4.....................................................................................................45 Budai sült csirke....42 Brassói húsleves.......................................50 Csíki gulyás ...............................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...................................48 Csabai kolbász 2..................................................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs..............................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1....................................................................................................................59 Debreceni tokány 2........................................................................53 Debreceni bableves.....................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3.....................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3.....................................................55 Debreceni gesztenyés béles......................................................59 Debreceni tokány 3...................................................................................54 Debreceni fejtett bab............................................................58 Debreceni páros kolbász 2.................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................54 Debreceni borda ..............................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .......................57 Debreceni paprikás szalonna 2...................................59 Debreceni tokány 4..52 Dalmát paprika..........................................60 Debreceni tokány 7.......61 Debrecen környéki pulykamell..................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 5 ................................................................................................................................................................56 Debreceni krémes ....56 Debreceni mazsolás csirke................................................................................................53 Debreceni béles 2.60 Debreceni töltött káposzta...........................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.............................................58 Debreceni rizses-májas hurka............................................................................................................. .....................................................57 Debreceni mézes 2.......................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék........62 Dunai halászlé 1 ...............................................................58 Debreceni páros kolbász 1...............................................59 Debreceni tokány 1.....................................58 Debreceni sertéstokány...................60 Debreceni tokány 5............................54 Debreceni burgonyatál............................60 Debreceni töltött csülök..................................................................53 Dalmát sült máj........................57 Debreceni májpástétom................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2.........................................................................................................61 Dorozsmai ponty ...........62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával........................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..............56 Debreceni májas csirke.......................................59 Debreceni széllel bélelt.............................................................................53 Debreceni béles 1....................................63 Dunakömlődi halászlé 1...................................57 Debreceni mézes 1..............................64 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ................................................................................................................................................... .......................60 Debreceni tokány 6...........................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1......................63 Dunakömlődi halászlé 2................................................56 Debreceni májas hurka............................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .................................................................................................58 Debreceni rántotta...........55 Debreceni kolbász 1...............................................................................................................................54 Debreceni béles 4...........63 Dunapataji töltött káposzta ............................................................................................................................................................... .58 Debreceni saláta...................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.........................................53 Dalmát szelet.............................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2...............................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk...................................63 Dunai halpaprikás...

.....................73 Felvidéki túrós ..........................................................77 Klemi 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2........67 Erdélyi flekken 2........................................................74 Göcseji dödölle..............................70 Erdélyi zöldbableves......................70 Erdélyi tüdős hurka 1...........................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)....................... ........................68 Erdélyi májas hurka ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye..........................76 Gyulai csirkecomb 1...................................................67 Erdélyi flekken 1...........................................................69 Erdélyi szalámi 1....................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .............................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.....73 Gávai gömböc krumpli...................................................................................................................................................................................................................... .....66 Egri káposztás tyúk............................................66 Eperjesi babos hús............................................................................68 Erdélyi lángos......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos....................................................75 Gömöri szelet ...................69 Erdélyi szalámi 3.........................................................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ....................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ...65 Dunántúli édes burgonyás rétes............................................................................66 Egri sertésborda............................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes..73 Fogarasi káposzta......................65 Dunántúli gulyás.................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ..........65 Egri gömbpalacsinta..................................................................................................... gombamártással)......................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.......................74 Göcsei pecsenye...............................................................................................................................................................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..................................70 Esztergomi linzer ...........................76 Győri almás túrótorta .........................................................................................................67 Eperjesi pecsenye...............................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.............................................................................................71 Felvidéki bableves....71 Érdi hagymaleves ............................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet............................................................................69 Erdélyi raguleves.......................................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta.......................................................................................................... 6 .....................................................................68 Erdélyi paradicsomleves..............DPG Recepttár 271......................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ...........................................................................66 Egri töltött vajastészta.............................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány.........................................................................................................71 Fajszi halászlé............................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2......................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke............................72 Felvidéki rakottas......72 Felvidéki göngyölt felsál..75 Gödöllői rakott oldalas .72 Felvidéki krémes..........................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)............................67 Erdélyi kürtöskalács.........................67 Erdélyi ízes körözött.................73 Gemenci májas tarjaszeletek........

.....................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...............................78 Gyulai kolbász 4......................................................................................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék................................................................................................. 7 .........................................................79 Gyulai kolbászleves............................86 Hortobágyi palacsinta 4...................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.........84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................................................................................................................................................83 Hévízi tekercs.........................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc...........86 Hortobágyi slambuc.............................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1...............................80 Hajdúsági tokány..........................................82 Hegyaljai csirke ...............................85 Hortobágyi palacsinta 2.82 Háromszéki pogácsa ..............................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2...............................85 Hortobágyi húsos............................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda.........................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...................87 Ilmici csirkecomb .................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................83 Hédervári galambleves...................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 3................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.......................................................... rántott palacsinta .........................79 Gyulai szarvacska............................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell...........................86 Hortobágyi palacsinta 5......................................................................................................................................81 Hartyányi krémes..........................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..................88 Kalocsai babgulyás.........................................................................................................................................................80 Hansági leves..........................................................................79 Gyulai szelet..........87 Hódmezővásárhelyi tészta..........................79 Gyulai pogácsa....................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.....................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna........................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..........81 Háromszéki hagyma.......................82 Hegyaljai sült csirkecomb ..81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................ ....................85 Hortobágyi palacsinta 1.......................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt .................................................82 Háromszéki káposztás hús.......................................82 Hegyaljai sertésborda....................................................80 Hargitai sertésborda 2.........................................................88 Klemi 271...........................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával..87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.......................................86 Hortobágyi sertésborda.83 Hegyaljai tarkabableves..................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"......................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...................84 Hortobágyi aprópecsenye ...................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.....................................................

.................másképpen.........98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ................96 Kolozsvári rakott kacsa..93 Kecskeméti sertésborda............................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas .............................................................................................................. olajsütőben...........................................................................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet .....................................................................90 Karcagi papucs ......................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics .................................................................................100 Körösi aprópecsenye..........................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti dara............................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ..........89 Kanizsai rakott hús.......................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ..............................................92 Kecskeméti ropogós barack.....................................91 Kecskeméti barackkrém............................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika........................................................97 Kolozsvári szarvacskák .......................101 Körösi halászlé .......................................... vegetáriánus módra ...............101 Klemi 271...................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús................................................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény).........96 Kolozsvári rostélyos 1................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta................................................95 Kolozsvári palacsinta....................................................................................................................................92 Kecskeméti barackpuding........................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves...95 Kolozsvári melegszendvics.....................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2............93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ............................................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ......................................................89 Kalocsai pontyderék..................97 Kolozsvári szalonna 2..............................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ..........91 Kecskeméti barackfagylalt............................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ..........................................................99 Kőbányai oldalas............................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas.......................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ....93 Kecskeméti szelet...91 Kassai rostélyos..........................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta..........................89 Kalocsai sertésborda.................................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda...........................................100 Körösi csukapörkölt ....................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra....DPG Recepttár 271.....................................89 Kalocsai halászlé.....................................................................93 Keszthelyi karfiol.................................................................................................................................................................... bográcsban sült kárász ...............................................................94 Kolozsvári gulyás................................95 Kolozsvári káposzta 1............................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál.........94 Kolozsvári húsos béles......................................................93 Keszthelyi sonka............................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..... 8 ....................................94 Kolozsvári csirke......................... (Füstölt húsos szalonna).............................93 Keszthelyi Helikon falatok.....................................96 Kolozsvári rostélyos 2.....................................................91 Kassai szelet (húsétel)..............................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.....................................................................................................................................................100 Körösi..95 Kolozsvári káposzta 2.............................................................................................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ............................106 Makói haltepertő..................................................107 Makói káposztasaláta .....................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 1........................110 Mosoni bojtárpecsenye.....................105 Makói burgonya................................106 Makói karaj..104 Kunsági sonkapác.................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé .........................................................................................................104 Leveleki bundás karaj.........................105 Liptói burka..........................................................105 Magyaróvári sertésszelet.............................108 Makói sertésmáj..........................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...................... 9 ..................................110 Miskolci almássütemény ............ gombás busaragu .....................................103 Kunhegyesi lepény.................................................108 Makói sonka.....106 Makói finomfalatok...............................................DPG Recepttár 271.........................................104 Kunsági leves más módon...........................................................................................103 Kunsági karaj..........................................108 Makói szelet 2............................................................................................................................................................106 Makói csirketokány..........................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta..........................................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány...............................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús............................................101 Körösi kapros.........................................................................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ................................................................................................................................112 Klemi 271.......................104 Kunsági pandúrleves...................110 Mezőségi lencseleves fogollyal............................................................................................................................................108 Makói rostélyos.................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ..............................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ....................................................................................107 Makói rántott szelet..............................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda.........................................................110 Mizsei tört bab........................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ........................ májjal töltve....................................................................101 Körösi süllő egészben .......................................................................................................................111 Nagybányai torta......................107 Makói rántott csirkemell...........................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...............103 Kunsági leves 2.........111 Mosoni tokány .................................106 Makói csirke....................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .............................101 Körösi harcsapaprikás .....................................................................109 Mátrai húsleves........109 Máramarosi töltött csuka...............................108 Makói szelet 3..............................................................103 Kunsági bélszín ...................................................................................................103 Kunsági leves 1.............................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes.........................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...........................................................................................................106 Makói hagymás sütemény....103 Kőszegi töltött felsál..........................................................................................................................................107 Makói pecsenye ..........................................................109 Marosmenti halleves .......108 Makói teasütemény...................................

.................123 Pátyi sajtos pogácsa...................................113 Nagydobosi sütőtök..............................124 Klemi 271................................120 Ortaházai öntött laska................................................................................................. .............123 Pápai sertéspecsenye...........................................................................................................................................................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ................117 Neszmélyi pecsenye......................................... .......................................................................................................................................................121 Óvári tokány......................................................117 Nógrádi oldalas...............................................................................................123 Pándi csirkeleves................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ..................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2....................................................DPG Recepttár 271...............................123 Palóc palacsinta...........................121 Öreghegyi csőszpecsenye......................................................................................................... ....122 Palócleves 1... ............................................119 Nyírségi szelet 2...............................................118 Nyírségi gombócleves 1...........................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál........121 Őrségi sertésszelet........................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..........................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves .......................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..........................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ........................................120 Orosházi tányéros...................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...................................................119 Nyírbátori rakott felsál .................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...................................112 Nagydobosi sülttök csemege ..................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt......................................................................................................................122 Paksi halászlé 1.........115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ............................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................117 Nyitrai gombás burgonya...................................................................................... brokkoli-rakottas ........................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...............120 Óvári csirkecomb...........121 Palóctáji töltött csirkemell...............................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ............................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..............................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.115 Nagydobosi sütőtökpite ..........................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ..................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................................... ..................................................................119 Nyírségi szendvics............................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda.........................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix .........................................................................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk.........................................122 Paksi halászlé 2................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó......................................................................118 Nyírségi gombócleves 2..........119 Nyírségi szelet 1.............................................................................119 Nyírségi slambuc..116 Nagyváradi rakott káposzta .......................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1....................120 Óhutai töltött rostélyos............................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás....................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ......................................................................................................................................................... 10 ...........................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ................................................................................................................................................122 Palóc leves 2............................................................................................................................................................................

........................................................125 Pozsonyi hústekercs.............................................................131 Somogyi forgácsfánk 1.................132 Somogyi kolbászkák........................................................................................................................................... .....................................134 Soproni sertésborda ................................................................................133 Somogyi tormás leves....................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli....................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).......... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...............................................132 Somogyi kalács...........................131 Siklósi vöröskáposzta...............................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................125 Pilisi sertésragu 2....................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.......................................................124 Pécsváradi hústekercs .....................124 Pilisi húsleves.............................................................126 Pozsonyi rizottó.........................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok................................................................................131 Somogyi aprópecsenye............................................................DPG Recepttár 271........................................................................................ 15-20 személyre)............................................................................................................................................................ .......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .........129 Révfalusi regős halászlé 2.................128 Révfalusi regős halászlé 1...128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept..........................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet..........131 Somogyi galuska 1...................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .................. ”húshagyói fánk”)................... 11 .............................................................................................................................................................................................................................................................................. vagy szárazfánk”...........................130 Tejszínes: .........................................................................................129 Sarkadi betyárfalat..............131 Somogyi „cserép-...................134 Soproni mandulás grillázs ....127 Pusztaszeri zöldbableves.................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..............................................133 Somogyi rózsafánk......................................................133 Soproni babos pogácsa ............125 Pilisi sörgulyás........................................................................................................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes...............126 Pozsonyi patkó..............................................................135 Soproni sertésoldalas .....133 Somogyi vánkosfánk...................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi galuska 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi táska..................127 Putnoki tészta.........................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ..............................................130 Sárvári falatok............................................................125 Pilisi szeletek..............124 Pikáns palóc korhelyleves...................................................................................135 Klemi 271......................................................................................................................................130 Sági homoktorta......129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.........................................................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves ....................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ....133 Somogyi túrós ..............128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................124 Pilisi sertésgulyás....129 Rohonczi szarvacskák .................................130 Selmeci teasütemény .................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1........................................................................................................................................................... ............................. ............................130 Szalonnás: ..........................................132 Somogyi kelt rétes...................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3.........132 Somogyi kolbász ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......

......146 Szegedi papucs............................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek....................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.......................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..................................................138 Szabolcsi sertésborda......................140 Szabolcsi túrós...................................................................143 Szegedi diós béles............136 Sümegi torta................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban......................143 Szegedi fácángulyás..........................142 Szegedi csirkegulyás...........................................................................................144 Szegedi halászlé 4...139 Szabolcsi töltött káposzta....136 Sümegi sonkás káposzta...............................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.....147 Szegedi tarhonyás............................................144 Szegedi halászlé 3.......145 Szegedi halászlé 7.....................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj.......................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .........................................144 Szegedi halászlé 2............................................ (régi recept) .146 Szegedi pörkölt ..................................................................................................................................................... 12 ..............................................................................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves..................144 Szegedi halászlé 1...........................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................146 Szegedi paprikás hal ................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk....................138 Szabolcsi szelet..147 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271....................................... .....................137 Szabolcsi káposztás bableves.....................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás.......................... (Vizvári Mariska) ...........................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.............136 Sváb húsos-hurka .......................................................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa............................................................................136 Sóstói sertéstekercs..............................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1..........................................145 Szegedi halászlé 6....138 Szabolcsi rakott hús...........146 Szegedi marhagulyás 1.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal................136 Szabadkai káposzta............................145 Szegedi halsaláta.................................................................................................................................146 Szegedi máj..........................................................................................144 Szegedi halászlé 5....................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi.....................................145 Szegedi halászlé 8....................................................... (Tutsek Anna) ........ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ........................................141 Szatmári palacsinta.......... (Nagy Pista) ..............................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi karaj....................139 Szabolcsi töltött alma.................................................141 Szatmári lakodalmas ..........................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .................................................................... túrós galuskával.......................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ..141 Szatmári töltött flekken 2.........................142 Szatmári töltött káposzta....................................142 Szebeni mazsolás leves ..........................139 Szabolcsi titok.....................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi lepény ......................................................................148 Klemi 271....................

...............................148 Szentgyörgyi palacsinta............................................................................................................152 Tápai szűzérmék .................................................................................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.......................................152 Tápióbicskei töltött káposzta................156 Tiszai aprópecsenye........................................149 Székely almáshús..........................................149 Szigetközi halszeletek............................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet................................................................................................ 13 ..................................................................................................................151 Tabáni palacsinta...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ........................................................159 Tolnai töltött felsál .........................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).....................................151 Tabáni ponty........................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal........................149 Szepesi mogyorósszelet ........................159 Tolnai kolbász......................................................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..........................151 Tabáni dagadó...............................158 Tokaji puncs ...................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta................................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás..............................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával................................................................160 Klemi 271..............................................152 Tátrai batyu.......151 Tabáni sárgarépa...............................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)......................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.............................................154 Tihanyi nyárson sült garda ...................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál........................................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet....................152 Tápéi halleves........................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...................... ............................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.....153 Temesi rakott csülkös............................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye .........................152 Tatai tojás......................................................150 Szilvásváradi pisztráng.................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ................................................................................... vincellér módon.........................151 Tarcsai kelvirág.....149 Székely gomba........153 Temesvári sertésszelet ................................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2..........................158 Tokaji hideg őszibarackleves...................156 Tiszai halászlé 1..157 Tokaji borkrémes torta ........155 Tiszaháti töltött káposzta......................................................................160 Tordai malacpecsenye ....................................154 Tihanyi vaddisznóragu...................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye..........................................................................156 Tiszai barátleves.......................149 Szepesi burgonya-rétes .................................151 Tabáni vagdalt........................................................................................149 Székely sertésköröm .....................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1...............150 Szilágysági bárányfejleves........157 Tisza-menti legényhús.......DPG Recepttár 271................................151 Szolnoki ponty..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt .... (szegedi) .....................................159 Tokaji sertésborda..............................................................................................

..............162 Vasi pecsenye 2..............168 Klemi 271.......................160 Tordai pecsenye 2..165 Velemi bableves......................166 Zalai kocka ..................................................................................168 Zselici szelet...........................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával..........................167 Zalai lepény......................DPG Recepttár 271...................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési sertésborda..............................161 Túróci sajtos csülökmetélt...........................................................................................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány........................................161 Vajdasági busa..............163 Vásárhelyi csirke........................................................162 Vasi pecsenye 3............................... .....................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús.......................................................................................................................................................... fatálon tálalva.............................................................................................................. ...............................................160 Túri finom szelet...................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...........166 Zalai főtt-sült tekercs.....160 Tordai pecsenye 1............... 14 .......................................................164 Vecsési gulyás.................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs....................................164 Vecsési szelet.......................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...................................167 Zalai rántott töltött paprika ......................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ................164 Vecsési káposztás bab........................................................................166 Zalai borítós.................. .162 Vasi parasztpecsenye..................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos...............................................................165 Villányi májszeletek ..................................................................................167 Zalai zöldbab ..............................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves..................................................................................162 Vasi pecsenye 1............................................162 Váradi sajt..............167 Zalai marhanyelv.....................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...........................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai burgonya.........................................................................................................................................................................................................161 Ungvári oldalas...........................................................................................167 Zengői töltött rostélyos..................168 Zilahi véres hurka ..................166 Visegrádi mandulás csirke .................................................................................................................................165 Veszprémi csirke................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................

Csipetkét. 5 dkg zsír. A babot előző nap beáztatjuk. majd felteszem főni a csontokkal. farkukat. zöldséggel. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 15 dkg vegyes zöldség. a halat megtisztítjuk. zöldkapor. őrölt bors. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. és még 20 percig főzzük. 5 dkg liszt. áttört burgonyával. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 1 hagyma. 50 dkg füstölt disznóhús. só. egy órán át. 10 dkg friss paradicsom. 2 fej hagyma. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A húst. 2 zöldpaprika. Kis gombócokat szaggatunk. főtt tojást negyedbe vágunk. fehérrépa. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 3 tojássárgája. Ízlés szerint borsozzuk. só. paradicsommal. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. többször kicsavarjuk. pogácsa alakúra formázzuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. uszonyaikat levágom. 20 dkg leveszöldség. paprika. hogy épp ellepje. gomba). Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. zöldpaprikával. 10 dkg hagyma. 3 dl tejföl. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. farkakkal. s a levesbe habarjuk. főzzük. 3 tojássárgája. babérlevél. 40 dkg bárányhús. Alföldi csirkeleves A kb. a húst lefejtem és félreteszem. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 3 burgonya. babérlevéllel kb. 1 dl tejföl. és elkeverjük 20 dkg főtt. a babérlevelet. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. s ha savanykásabbra akarjuk. Az egészet 1. só. 8 dl vízben erős lángon. babérlevél. savanyú tejföllel ízesítjük. 15 . Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. zeller. 2 zöldpaprika.5 l vízben 1 órát főzzük. fejüket. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. finomra vágott zöldpetrezselymet. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. A halfejet és a csontot a hagymával. és bő. 5 dkg füstölt szalonna. só. sózunk és borsozunk. petrezselyemzöld. és a halhoz öntjük. A szelet húsok közepére tesszük őket. megsózzuk. Felöntjük annyi vízzel. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 3 dl tejföl. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. törött borsot. feltesszük főni. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. vajas galuskát is főzhetünk bele. és az egészet jól eldolgozzuk. és megfőzzük. a répákat. borsot. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. karalábé. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. a húsát lefejtjük a csontról. fogpiszkálóval összetűzzük. megsózzuk. A hagymát apróra vágom. Leszűröm. Sóval. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 1 babérlevél. 4 sárgarépa. 1 zeller. 1 evőkanál paradicsompürét. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 1 evőkanál vaj. sót. leszűrjük. megszórjuk pirospaprikával. bors. sót. forró zsiradékban kisütjük. bors. és forró zsírban hirtelen átsütjük. sóval 2 liter vízben. a zellert feldaraboljuk. fejekkel. 1 fej saláta vagy madársaláta. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. és feldaraboljuk.

3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. petrezselyem. Ezeket besózva. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. és vízben kifőzzük. 6-8 napig állni hagyjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Csontozásnál ügyeljünk. kis levet is tehet bele abból a léből. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Erős zsinegre fűzve. Reggel a felső deszkát levéve. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. de kóstoljuk meg. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Mivel sózott. füstöljük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Bélbe töltjük és megabáljuk. 1 csapott ek. 1 paradicsom. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. 4 sertéscsülköt. 40 dkg sertéshúsmaradék. 5 cm széles. 6 napig így tartjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. Gyorsan fogyasszuk el. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. majoránna A húsos részeket megfőzzük. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. meleg vízben lemossuk. só. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. levegőn kissé megszárítjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 16 . Azonnal is fogyasztható. deszkára rakjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 3 cm magas) vágjuk. 1 zöldpaprika. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). kinyújtjuk. 8 dkg zsír. só. 5 dkg reszelt sajt. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 1 dkg édes pirospaprikával. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. ne sózzuk. Amikor a hús félig megpuhult. 30 dkg sertéstüdő. Gombócokat formálunk belőle. 1 evőkanál olaj. pácolt húsból készül. 3 fej vöröshagyma. 30 dkg sertéslapocka. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. esetleg kis főtt bőrkével. ezután fogyasztható. és a levesben kifőzzük. 1 hagyma. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. a nyelvet egészben hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 20 dkg sertésszív és . Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. majd hideg vízbe mártjuk. száraz helyre akasztjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Azután 6-8 napra pácba téve. bőrét tisztára kaparva. Levét leöntjük. hogy a hús a csontról leváljon. 1 éjjelen át így hagyjuk. hideg vízbe rakjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 1 gerezd fokhagyma. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. fényes sajtot. A húsból pörköltet készítünk. szegfűbors. egy csomóba rakjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Klemi 271. 1 dl tejföl. kövekkel laposra préseljük. Tűzálló tálra rakjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 8-10 napig hideg helyen tartunk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 1 kg sertéstüdővel. bár hideg helyen soká eláll. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy.DPG Recepttár 271. Ez egyben a levesbetét is. a kövéret kis darabokra vágjuk.nyelv. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. nagy tűvel megszurkáljuk. bors. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Vigyázzunk. ízlés szerint őrölt bors. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. pirospaprika. Másik deszkát téve rá. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Olyan puhára főzzük. 4 zsemle. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük.

gorombára vágott dióval.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.30 kg. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 50 dkg főtt sertéstüdővel. hurkapálcával lezárjuk. 10 percig sütjük. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. és szellős helyre akasztjuk. Lefedve megpároljuk. zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. fejhúst megfőzzük. Sütés előtt megszurkáljuk. Sütve tálaljuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. szegfűbors. 4 dkg só. Fahéj 0. hozzáadjuk a rizst. majoránna. két hónapig áll el avasodás nélkül. darált mákkal megszórjuk. 50 dkg vastagbél A szívet. majd cukorral.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 60 dkg sertés fejhús. 5 dkg sót. 20 dkg vöröshagyma.10 kg. Alföldi töltött káposzta 1. reszelt citromhéjjal. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.50 l. 20 dkg sertésszív. Hozzáadva a húsféléket. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. tüdőt. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. összegyúrjuk. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 5 dkg sóval. jól elkeverjük. a vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Galuska köretet adunk mellé. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. lefedve megfőzünk. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. őrölt bors. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. melybe aprított. vagy kicsontozott tarja). gyömbért.20 l. 15 dkg rizs.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Az ázott. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 20 dkg leforrázott. Zsíros tepsiben sütjük. Tej 2 l. Hidegen és sütve is jó. darált zsemlét sózzuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. amíg minden belevaló meg nem puhult. 10 percig abáljuk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Sóval. Középmeleg sütőben megsütjük. fahéjjal. 1 fül. Vastagbélbe töltve.05 kg. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. nehogy kifolyjon a töltelék. Citromhéj 0. Dió 0. fűszerezzük. végeit elkötjük.5 dkg őrölt borssal.20 kg. Kiszedve kihűtjük. Hozzávalók: 1. Ha kiszedtük. őrölt borsot. tüdőt. Mák 0. naponta változtatva a sorrendet. 50 dkg sertéstüdő. bő vízben. majd deszkán kihűtjük. szalonnát középfinomra darálva. kihűtjük. sót. 2. jól elkeverjük. szegfűszeget. A főtt májat. 1 evőkanál Klemi 271. kinyomott. 1 csülök. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. zöldpaprikát és paradicsomot. szellős helyen hűtjük. Vaníliás cukor 0. 1. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Tejszín 0. és addig főzzük. Vörös bor 0. őrölt borsot. majoránnát. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Cukor 0. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. majoránnát. 6 zsemle. Ha kihűlt.10 kg. Kb. Hűvös. és 1 dl vízzel felengedjük. tiszta bélbe töltve. kis ideig abáljuk. 2 tojás.005 kg. 17 .5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 1 dkg pirospaprikával. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 1 láb. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Megabáljuk. majoránnával jól elkeverjük. Sütés előtt megszurkáljuk. Vaj 0. Kb. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. pirospaprikát.

Alföldi töltött káposzta 3. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A csülköt. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. a bőrkét. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. sót. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és öntsünk rá annyi vizet. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és az egészet gyúrjuk össze. és bőven tejfölözzük meg. Ha a kuktában megfőtt a hús. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 2 tojás. Erre sorban. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. amennyi ellepi. 10 dkg zsír. a habosra felvert tojásokat. hogy az. 1 evőkanál szárított kapor. akár üvegben. és a töltelékek is puhára főttek. 2 tojás. lecsöpögtetjük. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. feltekerjük. majd kis lángon puhára főzzük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. ki ne tudjon folyni. és befedve felforraljuk. só kb. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ha mindezek. só kb. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 teáskanál pirospaprikát. . a tojásokat és a fűszereket. 1 nagy fej vöröshagyma. és az egészet fedő alatt főzzük. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. borsot. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Közben a maradék húst ledaráljuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Jól összedolgozzuk. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Alföldi töltött káposzta 2. ügyelve arra. Puhára főzzük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Utána öntsük a rántást a lábasba. egészen apróra vágott vöröshagymát. tetejére rendezzük a töltelékeket. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. 5 dl tejföl. a lábat. Klemi 271. és egy kissé kavargassuk el. Ha a rántás világosra pirult. akár szárítva. 20 savanyúkáposzta-levél. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. hogy szűken ellepje. tegyük bele a rizst. mert jó ízt ad neki. sózzuk meg. csak rázogatni szabad az edényt.fület. Közben a sertéslábat. ere is tegyünk annyi vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. a csülköt. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy.DPG Recepttár 271. Annyi vizet öntünk rá. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Alul helyezzük el a káposztát. 20 savanyúkáposzta-levél. Keverni nem. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 2 evőkanál liszt. és kisebb darabokra vágjuk. és sűrűn kavargatva főzzük át. kicsontozzuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. amiben a töltelék főtt. azt is főzzük a töltött káposztába. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. sózzuk meg. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). kb. 15 dkg rizs. 15 dkg rizs. és a fazékban főtt húsokat. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). tegyünk bele egy nagy fej. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. egy óra hosszáig. 18 . amennyi a töltelékeket ellepi. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). amennyi ellepi. Azután tegyünk bele pirospaprikát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

A forrástól számított kb. kb. majd külön a halhúst. a fejet félbevágjuk. hogy jó kemény tésztát kapjunk. törött borssal. Annyi liszttel gyúrjuk össze. beletesszük a pirospaprikát. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 15 dkg hagyma. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. kárász. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. annyi tojásból készül. 2 fej közepes hagyma.. beleöntjük a bort. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. pirospaprikával meghintjük. ha felforrt. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Annyi vizet számolunk. (B. törzsét felszeletelem. hogy úgy forrjon. és akácfával tüzelni. 30-35 percig forraljuk és kész. Van. valamint 2 dl vízzel felengedjük. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 25 percig sütjük. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. mi nem passzírozzuk. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. csuka. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 22 . Minden perc számít. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. fejét. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. mint a lúg. 30 percig főzzük.DPG Recepttár 271. törpeharcsa. és feltesszük főni.3 liter víz legyen. 5 dkg zöldpaprika. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. cseresznyepaprikát. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. és sűrített paradicsommal elkeverjük. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Ezt feltesszük forrni. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. 2 dkg só. Előmelegített sütőben kb. 2 dkg só. 2-3 cseresznyepaprika. cseresznyepaprika. Közepes forrású legyen. nincs alaplé. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. A hagymát apróra vágom. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Kb. 5 dkg házi paprika. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 10 perccel dobjuk bele. 1 cseresznyepaprika. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a másik erős paprika legyen!). tejet a főzés befejezése előtt kb. kevés vajat morzsolunk rá. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. valamint a cseresznyepaprikát. a cseresznyepaprikát. Bajai halászlé 3. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.2 . a paradicsomot és a paprikát. paradicsomot. összetört fokhagymával ízesítjük. majd rámeri a halászlét. hogy a hal ne essen szét. Mikor kiforrta a habját. itt úgy mondják. farkát levágom.1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. sós vízben kifőzzük. Bajai halászlé 2. a lesózott halat és a vizet. Só. mint a gyufaszál hossza. 10 dkg paradicsom. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 2 púpozott ek.val. Klemi 271. keszeg stb. beleteszem a sót és a paprikát. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. hogy 1 kg halhoz 1. 1 kis hegyes zöldpaprika. A legjobb szabadtűzön főzni. Hozzávalók: 1 kg ponty. Párolt rizzsel tálaljuk. Tehát mint látod. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 1 kis paradicsom. ízlés szerint só. A kifőtt tésztából ki-ki. késpengével lepattintom a keserűfogát. és sűrűn beirdalom.

tejet különtesszük. valamint a belsőségeket. rászórjuk a pirospaprikát. 2 és fél liter víz. 20 dkg vegyes zöldség. gyömbér. ráöntjük a csirkére. 3 nagy fej vöröshagyma. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. darabonként besózzuk. egész bors. 5 dkg vegyes zöldség. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. zsír. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. mert a gomba vizet ereszt. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 23 . 1 pár csirkecomb.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Teszünk bele 2 tojást. felfőzzük. valamint a feldarabolt csirkét. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 1 dl olaj. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. és a bogrács aljára tesszük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. A halikrát. Miután ismételten felforrt. 1 csomag bajai halászlétészta. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). kemény tésztát gyúrunk. a darált csirkemájat. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 2 dl tej. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és alaposan összegyúrjuk. Vizet nem kell önteni alá. a fűszert és készre főzzük. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 20 dkg gomba. és szép pirosra sütjük. sertéshúst. Sóval. Magasabb. 1 dl tejföl. 20 dkg gomba. 5 dkg vöröshagyma. ne sózzuk. az erős paprikát. Bakonyi betyárleves 1. a felaprított hagymát. só. Ha puha. Amikor majdnem puha. 5 dkg laskatészta. 2 tejben áztatott zsemle. majd tejjel felengedjük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Fűszerezzük. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. A lisztből. sóval. törött bors. Ráöntjük a vizet. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. csípős paprika. szerecsendióval. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. liszt. ügyelve arra. szerecsendió. a metéltre vágott zöldséget. és puhára pároljuk. és ide is helyezünk tölteléket. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. hozzáadjuk a csirkecombokat. a cseresznyepaprikát. só. kiolvasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 2 tojás. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. borssal. A hasüregét megszórjuk majoránnával. egész borssal ízesítjük. és beletesszük a karikára vágott gombát. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. majd készre főzzük. és erős tűznél forraljuk. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a fehérbort aláöntjük. felszeleteljük. és hideg vízben feltesszük főni. Ha a hús félig megfőtt. 15 dkg füstölt szalonna. petrezselyem. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. só. Megsózzuk. majoránna. só. 1 evőkanál reszelt hagyma. 1 dl bor. 20 dkg darált sertéshús. és a tojásból vékony. majd megtöltjük a töltelékkel. só. fél levestyúk. 10 dkg zeller. 2 dl tej. és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. és az elegendő a csirke párolásához. reszelt gyömbérrel. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. bors. 1 fej hagyma. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. zsírjára sütjük. Klemi 271. 4-5 db erős cseresznyepaprika. megborsozzuk. csusza tészta.

és fedő alatt. majd a halra öntjük. 1 kiskanál sót beleszórunk. és 4-4 szeletre vágjuk. 24 . megsózzuk. kicsontozzuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. olaj. őrölt bors. és cikkekre vágjuk. Vajas galuskával. kissé kiverjük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. liszt. 2 dl tejföl. közepes lángon 30 percig főzzük. sőt nagyvadakból is finom. hozzáadjuk a megtisztított. A melleket megmossuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. A gombát hozzáadjuk. 4 evőkanál olaj. 2 dl tejföl vagy tejszín. Elkészítés: Olyankor készítjük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. só. cikkekre vágott gombát. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. visszatesszük a hússzeleteket. Végül hozzákeverjük a tejfölt . ez alatt mártássűrűségű lesz. majd újra a tűzre tesszük.felöntjük 5 dl vízzel. 15 dkg füstölt. 1 közepes fej hagyma. majd lisztbe forgatjuk. forrón tálaljuk. 1 paradicsom. 250 g gomba. Galuskával tálaljuk. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 50 g füstölt szalonna. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. egyet forralunk rajta. 40 dkg gomba. a csont kivételével át is törjük . A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. és sütőben lassan pároljuk.de az is jó. Annyi vizet öntünk hozzá. 1-1 dl tejföl és tejszín. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. A paprikát kicsumázzuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. 1-2 gerezd fokhagyma. a lét pedig turmixoljuk -. lefödve. ha a csontot kivesszük. Egy lapos edényt kivajazunk. a lábosból kiemeljük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. majd az egészet a gombához öntjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. fölforraljuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. kis lángon 10 percig főzzük. Ha elkészült. a pirospaprikával meghintjük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. paradicsommal. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. kicsontozzuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. karikára vágott zöldpaprikával. A paprikás lét átszűrjük.ha túl híg. az ízes léhez adjuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 ek. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Kissé kiveregetjük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. A fejét és a farkát kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. fél órára besózzuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). szalonnával megtűzdeljük.mielőtt a paprika megéghetne . vagdaltat készíthetünk). 20 dkg parasztkolbász. kibelezzük. húsos szalonna. belehelyezzük a halszeleteket. lassú tűzön puhára pároljuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. meghintjük a paprikával. hogy összesen 5 dl legyen. kevés vizet öntünk rá. kevés liszt. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. megsózzuk és megpároljuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). ráöntjük a hallét. Galuskával kínáljuk. feldaraboljuk és besózzuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 közepes vöröshagyma. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. elkeverjük és azonnal . só. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. pirospaprika. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 1 zöldpaprika. 2 teáskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. a paradicsom szárát kimetsszük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dl vízben megfőzzük.

5 dl tejszín. só. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 teáskanál pirospaprika. 2 paradicsom. 1 kiskanál paradicsompüré. Hozzáadjuk a köményt. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 kiskanál liszt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . vastag szeletekre vágom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. só. törött bors. meghintjük liszttel. majd meghintjük pirospaprikával. 1 evőkanál só. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 hegyes erőspaprika. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és belekeverem a megtisztított. közben sózzuk. ugyanannyi vizet. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 pohár tejföl. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 80 dkg-os). levét áttörjük. 50 dkg gomba. Félpuhára főzöm. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. zsírjában kisütjük. pépesre zúzott fokhagymát. kis darabokra vágom. megsózzuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. szép pirosra sütjük. 40 dkg csiperkegomba. felmelegítjük. Végül hozzátesszük a tejszínt. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 5 dkg liszt. és lefedve puhára pároljuk. Készre főzöm. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Elkészítési idő: kb. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 4 evőkanál olaj. 1 evőkanál liszt. és jól felforraljuk. 0. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Klemi 271. 5 dkg zsír 2 dl bor. Tűzálló tálba helyezzük. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 kanál mustár.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. ízlés szerint só.5 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd az egészet a leveshez öntjük. belekeverjük a mustárt. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 1. 1 mokkáskanál paprikakrém. és a félig főtt leveshez adom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 vöröshagyma. bors. Megsózom. megborsozom. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. levessel hígítjuk. 2 dl tejföl. jól kiforralom. Közben a gombát megtisztítom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 25 . Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. és időnként megforgatjuk. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 húsos zöldpaprika. az összezúzott fokhagymát. majd másfél liter vízzel felöntöm. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 gerezd fokhagyma. ezzel tovább pirítjuk.fej). két gerezd fokhagymát. 15 dkg gomba. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 1 db vöröshagyma. öntünk rá egy dl bort. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. a tejfölt. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. sült és párolt húsoknak. 6 dkg vaj.

10 dkg liszt. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 3 szál zellerlevél. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is.5 deci vízzel simára keverjük. leszűrjük. 1 csapott kávéskanál majoránna. és sót. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. kis lángon 45 percig főzzük. fölforraljuk. Ha jól kiforraltuk. A hagymát finomra. 2 evőkanál étkezési keményítő. Úgy egyszerűbb készíteni. Megsózzuk. Beletesszük a paradicsomot. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Meleg vízzel leöblítem. a gombát ezzel sűrítjük. fél mokkáskanál őrölt bors. sóval. A csontokból és a halfejből. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a fűszereket. és jól összekeverem. 26 . sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. majd lefödve. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. megborsozom. A tésztát apróra összetöröm. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. ízlés szerint só. 1 evőkanál mustár. és melegen tartom. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). csipetnyi só. Lassan pároljuk. kb. só. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. majd meghintjük pirospaprikával. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. a keményítőt beledolgozzuk. hozzákeverjük a tejfölt. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 45 perc. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. és belekeverem a pirospaprikát. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. A tejfölt a liszttel és 0. 5 dkg gomba. A leszűrt halalaplével fölöntjük.DPG Recepttár 271. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. 60 dkg gomba. Párolt rizzsel körítjük. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. majd a szokásos módon. egy kevés vízzel fölengedjük. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. piros fűszerpaprika. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. amiben sültek. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és zsírját kiolvasztom. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. másfél liter vízzel. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 20 dkg hagyma. 1 dl tejföl. Ez úgy néz ki. Fedő alatt puhára párolom. 1 fej vöröshagyma. A galuskához: 1 tojás.3 liter vizet öntünk rá. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 2 dl tejföl. Amikor megpuhult. 1 csokor petrezselyemzöld. lábasba tesszük és 1. a gombát nem túl vékony szeletekre. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. és a mártást simára keverem. Elkészítési ideje: kb. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. ha kicsit fagyott. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. és puhára főzzük. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 1 kisebb csokor petrezselyem. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1 csapott evőkanál édes. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és a zsírban. borsozzuk. ezt követően pedig megsózom. amíg a leve el nem fő. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 1 mokkáskanál só. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Egy lábosba szedjük őket. A tűzről lehúzom. végül zsírjára sütöm. Először a gombát. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 1 tojásfehérje. olaj. 45 dkg gomba. borssal halalplét főzünk. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús).

vékonyra szeleteljük. és együtt forraljuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. a lisztet összekeverjük. 27 . egy evőkanál pirospaprika. és sóval ízesítjük. Bakonyi sertésszelet 2. A bordákat belisztezzük. és pirospaprikával meghintjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 2 ek. lisztbe mártjuk. 40 dkg gomba. akkor akár gyerekek is ehetik. A gombát megtisztítjuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. Bakonyi sertésborda 2. tejfölös habarással besűrítjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. zsír. majd lábasba szedjük. A zsírban. és puhára pároljuk.-sütőport keverünk Klemi 271. só. egy evőkanál paradicsompüré. 1 nagyobb fej vöröshagyma. V. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. 2 dl tejföl. és lassan összeforraljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. kávéskanál liszt.DPG Recepttár 271. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. sózás után elősütjük. és készre párolom. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. borsozzuk. Ha a leve elpárolgott. Főtt tészta illik hozzá. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. majd az edénybe tesszük. Bakonyi sertésborda 1. két evőkanál zsír. Vigyázzunk. 3 dl tejföl. egy nagy fej vöröshagyma. Sózzuk. megforgatjuk benne a húst. illetve a gombára öntjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. nehogy a hal szétfőjön. olaj. majd felforraljuk. hogy ne égjen le. és lassan pároljuk. és jól kiforraljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. borsozzuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. megmossuk. só. A szeleteket enyhén sózom. A tejfölt. A megpuhult bordákat kivesszük. a fehérbort. 1 ek. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a megtisztított. liszt. Megsózzuk. Ha felforrt. és vajas galuskával kínáljuk. Visszatesszük a bordákat. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. És nem utolsósorban. meghintjük pirospaprikával. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Balatoni csók 25 dkg cukrot. liszt. Galuskával tálaljuk. Galuskával tálaljuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.-vanilincukorral. és kockákra vágott gombát pirítunk. nagy kockára vágott gombát. és ha már félig megpuhult. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. tejfölös habarással sűrítjük. Kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 35 dkg gomba. nem kell félni a szálkától. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és üvegesre pirítjuk. V. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. A jól kivert szeleteket sózzuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. akik nem szeretik a halat.) Bakonyi sertésszelet 1. Erre az alapra helyezzük a kivert. Szükség szerint sózzuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 cs.40 dkg sertéskaraj. Visszahelyezzük a húsokat. pirospaprika. ha odafigyelve filézünk. meghintjük a paprikával. só. borsozom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. zöldpaprika. 15 dkg füstölt szalonna. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. 25 dkg gomba. félóráig keverünk. paradicsom (vagy lecsó). Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Hozzávalók: 1. a paradicsompürével ízesítjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. egy zöldpaprika. Lassan fölforraljuk.

3 dl tejföl. 5 dkg pirospaprika. kinyújtod kb. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a Piros-Arany krémet. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 5 liter vízbe felteszem főni. az áttört apróhalat és a hagymát. majd áttöröm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. uszonyaikat levágom. Egy 33 cm széles és kb. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. és őrölt mogyoróval megszórva. 20 dkg cukor. keszeg). valamint a cseresznyepaprikát. cukorral. citromhéjjal ízesítjük. Balatoni halászlé 1. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a burgonyával 3. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 2 tojás. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. A tehéntúrót szintén áttörjük. nyomkodjuk ki. a ponty törzsét felszeletelem. rárakod a következő lapot. 50 dkg tehéntúró. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 1 kg ponty. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 kg harcsa. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 3 dkg só. 6 dkg vaj. krém. Balatoni halászlé 3. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. beleteszem a sót és a paprikát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. azt megkened lekvárral. A krémhez: 2 dl tej. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. beleteszem a sót és a paprikát. Mikor forr. 5 kg ponty. . 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 15 dkg vaj. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd áttöröm. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. A levébe belerakom a pontyot. a harcsát. 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. fejüket. Mikor forr. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. farkukat. Balatoni halászlé 2. 20 dkg hagyma. 20 dkg cukor. forró sütőben sütjük. 25 dkg hagyma. 1 zöldpaprika. 2 mm vastag lappá. Puha kenyérrel tálalom. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. újabb lap. valamint a cseresznyepaprikát. farkát. alma. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 3 dkg só. farkukat. 6 dkg édes paprika. vajazott tepsiben. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. fejüket. Ha sok levet enged. Az almát meghámozzuk. farkukat. beleteszem a sót és a paprikát. 5 dkg zsemlemorzsa. A hagymát apróra vágom. a paprikát. 5 dkg margarin. 1 csomag sütőport. késpengével lepattintom a keserűfogát.DPG Recepttár 271. A levébe belerakom a pontyot. A hagymát apróra vágom. 1 közepes burgonya. uszonyaikat levágom. fél tubus. 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. belekeverjük a tojásokat. még egy lap. 20 dkg porcukor. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Diónyi halmokat formálunk. 25 dkg hagyma. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. összekevered. a ponty törzsét felszeletelem. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 5 kg ponty. amíg a tésztája megpuhul. 10 dkg mák. A rétegezés sorrendje: dió. keszeg). túró. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. a ponty törzsét felszeletelem. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. fejüket. 50 dkg alma. 2 evőkanál kakaó. 1 citrom haja. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. majd áttöröm. 10 dkg dió. 1-2 cseresznyepaprika. 2 gerezd fokhagyma. 28 Klemi 271. az áttört apróhalat és a hagymát. 10 dkg mazsola. 5 dkg édesnemes paprika. Erős forralással készre főzöm. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm magas a széle. 1 evőkanál gríz.

8 szelet Göcsej sajt. Bélbe töltve. 5 dkg vaj. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 29 . 8 szelet sonka. forró sütőben megsütjük. 0. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Meghinthetjük cukorral. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. zsírára sütjük. a forgónál kettévágom. késhegynyi törött borssal meghintjük. só. pirospaprika. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 15 dkg zsír. 50 perc alatt megsütjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. A dió. alma. Porcukorral meghintjük. A gombát apró kockára vágjuk. másnap meghámozzuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. törött bors. és tortaszeletekre vágva. Az első habját leszedjük. 3 gerezd fokhagyma. melegen tálaljuk. 3 dkg só. liszt. fűszerezzük. diónyi vaj. 25 dkg paradicsom. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 3 kg nyers szalonna. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 2 tojás. 60 dkg rizs. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. kellően megsózzuk. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. dió.5 dkg pirospaprika. a lisztet belekeverjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 1 bögre tej. bors. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Sózzuk. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. és a hússzeletekre kenjük. olaj A csirkecombokat jól megmosom. majd a gombát. 24 óráig pihentetjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. só. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. kb. és hideg vízben áztatjuk. és fedő alatt pároljuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük. és amikor üvegesedni kezd. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 10 dkg füstölt szalonna. A húsokat és szalonnát ledarálva. Zsírozott tepsibe öntjük. lisztben megforgatva. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. 2 dl tejföl. Megsózva. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. és konyharuhán leszárítom. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. felöntjük csontlével. jól összegyúrjuk. túró. 1 dl olaj. petrezselyemzöld. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Mielőtt teljesen puha lenne. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. és pirospaprikát szórunk rá. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Fakanállal simára dolgozzuk. 25 dkg zöldpaprika. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Csontlével feleresztjük. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni.a szívén és zúzáján kívül . tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. a fácánhoz öntjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. és apránként a hús alá Klemi 271. só. lereszeljük. fejét és csüdjét levágjuk . majd füstre tesszük. só.3 dkg törött bors. melyet szalmasárgára pirítunk. 1 fej vöröshagyma. és együtt pároljuk puhára. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 20 dkg gomba. 180 fokos sütőben. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. szerecsendió. 3 kg marhahús. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 0. 1 erőleveskocka.DPG Recepttár 271. 15 dkg vöröshagyma. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tejföllel tálaljuk. törött bors.a belső részét eltávolítjuk. 3 kg burgonya.

Bácskai füstölt hurka 1. 60 dkg fejeskáposzta. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 6 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. megsózom. A hagymát finom kockára vágom. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. felengedem bő egy deci leveslével. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. főzöm. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. kb. lecsöpögtetjük. körülbelül fél óráig párolom a combokat. deszkán leszikkasztjuk. Elkészítés: A megtisztított. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. és üvegesre olvasztjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 2 dkg paprika. 15 dkg gomba. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 50 dkg bőrke. 5 dl vér. 25 dkg friss paradicsom. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Ha kihűlt. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Akkor a leöblített. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadom a vért. tegyél bele majorannát. pirospaprika. véres torkos húsok. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 90 fokos vízben egy órán át. 25 dkg hagyma. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. sóval. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. s az egészet párold néhány percig. Klemi 271. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. finomra zúzott fokhagymát. és a zsírban megfonnyasztom. 1 dkg törött fekete bors. készre pároljuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. majoránna. megsózzuk összekeverjük. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. sózd. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. só. 40 dkg burgonya. só. végül a megmosott rizst. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk.) Különösen fontos. 4 dl vér. majd lecsurgatom. 1 fej vöröshagyma. petrezselyem zöldje. tüdő. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Tört fokhagymával. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Közben elkészítem a fokhagymamártást. hogy nagyon csendesen forrjon. zsír vagy vaj. 4 zöldpaprika. a körítéssel szépen betakarjuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 10 dkg rizs. és az ételt párold puhára. kevés köménymag. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 40 dkg tokaszalonna. a felkarikázott zöldpaprikát. 30 . öntsd fel 6 dl vízzel. 2 fej vöröshagyma. bors. finomra vágjuk. Majd beletesszük a foglyokat. Leöntöm a fokhagymás mártással. majd a léből kivéve. és 24 órára hideg füstre tesszük. fél dkg szegfűbors. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. lecsepegtetem. A finomra vágott hagymát. borssal fűszerezem. pirospaprikát. lecsurgatjuk. Majd kevés vízzel felöntve. 10 dkg zsír. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. só.DPG Recepttár 271. borsozd. A szalonnát kis kockára vágjuk. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 1/2 dkg szegfűbors. 2 paradicsom. 20 dkg füstölt szalonna. 1 dkg őrölt bors. leszűrt rizst add a zöldséghez. majd összekeverem a fűszerekkel. 1 fej vöröshagyma. 5 db zöldpaprika. a húst ledaráljuk. pirospaprika. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. a darabokra vágott paradicsomot. 1 evőkanál zsír. a csíkokra vágott káposztát. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. majd hideg füstre teszem.

A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1. amellyel a metélttésztát esszük. 1-2 zöldpaprika. Lehűtjük. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 tojás. majd visszatesszük a húst. szálkázzuk ki. a bort és megsózom.DPG Recepttár 271. egy kisebb fej vöröshagyma. a húst. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. és a halszeleteket.8 kg sertésmáj. A hagymát vágjuk apróra. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. só.4 kg marhabelsőség. egy csomó leveszöldség. 2 kg hasaalja. 20 dkg salétromsós sókeverék. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. a fejet és a belsőséget megfőzzük. és a kihűlt péphez adjuk. 1 babérlevél. Addig főzzük. 5 g majoránna. 3-4 fej vöröshagyma. borssal. a vöröshagymával. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A bőrkét. 1 dl bor. Az apró halat tisztítsuk meg.4 kg sertésbőrke. 1. 20 dkg vöröshagyma. A tésztára kenjük. 1. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. vágjuk darabokra. és rizst adunk hozzá. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 1 dl bor. Amikor már majdnem megfőtt a hal. A külön megfőzött apró halat. amennyit felvesz összegyúrjuk. és végül kakaóval meghintjük. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 2 evőkanál tejföl. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt.5 kg ponty. 31 . Jól összegyúrjuk. 50 dkg kecsege. kivesszük. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 2 dkg őrölt bors. lefejtjük a csontról. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 2 paradicsom. 3 fej vöröshagyma. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. pirospaprika. néhány szem bors. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. paradicsomot. 1 órára hideg vízbe főni. 1 zöldpaprika. A húst a zöldséggel. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. kecsege. 2 kg sertéshús. és tegyük a bogrács aljára. babérlevéllel feltesszük főni. Ha a hús puha.és tokaszalonna. a levest leszűrjük. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). és tegyük fel főni 1. A paprikást utána fogyasszuk. Amikor a rizs megfőtt. 5 dkg zsír. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. csuka. 50 dkg harcsa. Klemi 271. 2 g szegfűbors. 80 C-os vízben abáljuk. Mikor majdnem kész. petrezselyemzöld. 1 cseresznyepaprika. Az apróhalakat áttöröm. amelyben főtt. Az anyagokat annyi tejjel. A bográcsban a hal kb. 45 percnyi főzés után lesz kész. 25 dkg csuka. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 5 dkg porcukor. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1 kg sertésfej.5 l vízben. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. ponty. ugyanígy a paradicsomot is. 1 paradicsom. 30-40 dkg apróhal. petrezselyemzölddel meghintjük. egy csípős paprika. 2 dl rizs. paprika. só. akkor teszem bele a törött paprikát. amíg a halak széjjel nem főttek.

Ha langyos.5 dl vízzel. majd melegített tál közepére kiborítjuk. 30 percig abáljuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. majoránnával. Ne várjuk meg. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. fél mokkáskanál sót. lisztes deszkára borítva. fokhagyma és köménymag nélkül. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. melegen tálaljuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. jól lecsurgatjuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 1 cm széles kockákra. ha kissé leveses.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. 32 . 0. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. de nem lesz olyan finom. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Így gusztusosabb ugyan. 10 percig abálunk. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. és jól összedolgozva. Ha a gomba nem enged elég levet. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majd öntsünk rá 1 dl vizet. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. az ne öntsön vizet a lecsóra. kis zsíron világossárgára pirítjuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. a tüdőt. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 2 kk. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. majd fedő alatt pároljuk puhára. nem maradhat száraz. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. rakjuk bele a gombát. hűlni hagyjuk. Porcukros. amíg a paradicsom szétesik. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. fedő nélkül főzzük még pár percig. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 4 fej vöröshagymát felszelve. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. hogy az ízek összeérjenek. A rizst kiválogatás után megmossuk. és metéljük kb. szegfűborssal. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Lehűtve. egy csipet őrölt borsot.8 dl vizet öntsünk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Bácskai rizses hús 1. Ha a paprika megpuhult. amíg megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. és tegyük a hagymához. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. és főzzük tovább. fedő nélkül forraljuk át. Hűtőszekrényben tároljuk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 5. Készíthetjük úgy is. májat elkeverve nagy. majd engedjük fel 0. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. kb. Klemi 271. Felületesen elkeverve. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. darált mákkal hintve tálaljuk. Bácskai mákos gombóc 2. takaréklángon. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Lobogva forró. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Elkeverjük. Amíg a rizs fő. daraboljuk fel kb. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. a bőrkét. Önálló ételként. Úgy gyúrjuk össze.DPG Recepttár 271. hogy az ízek összeérjenek. Miután puhára főtt.5 kg sertéstüdőt. 2. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. adjuk a párolt rizshez. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst.

szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A húst 1. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. zsírjára pirítjuk. 20 dkg rizs. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Debreceni sertéstokány. 3 gerezd fokhagyma. pörkölthöz hasonló leve legyen. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Félretesszük. ha megpároltuk a tokányban. Zsírjára pirítjuk. Tálaláskor galuskát.és paradicsomszeletekkel díszítsd. és jól elkeverjük benne. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. és együtt fejezzük be a párolást. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és fedő alatt kis lángon . 150 g sertészsír. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. jól keverd össze. fedővel letakarjuk. 1 fej hagyma. Bácskai rizses hús 2. fedő nélkül addig pároljuk. 1 kanál pirospaprika. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás.4 kg sertéslapocka (színhús). tartalmas. 5 dl csontlé vagy húsleves. 300 g csemegepaprika. 15 dkg paradicsom. 33 . Ha a hús majdnem puha. majd önts rá annyi forró vizet. s csöpögtesd le. Míg az alap zsírjára pirul. megsózzuk. pörkölődjék. kivesszük. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -.készre pároljuk. jó. és előmelegített. hogy mire megpuhul. és megsózzuk. Bácskai rizses hús 3. Utánasózzuk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 30 dkg zöldpaprika. fűszerpaprikával meghintjük. 45-50 percig pároljuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. A debreceni kolbászt. és levével meglocsoljuk. A tetejét petrezselyemmel. galuska. Sózd. egy kevés vizet öntünk rá. Rövid forralás után beletesszük a húst. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 10 dkg zsír. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. és csontlével vagy vízzel felengedjük. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. a kicsumázott. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. és karikára vágjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. és mérsékelt tűzön pároljuk. és felforraljuk. Rövid lében. Klemi 271.néha megkeverve .5 cm-es kockákra vágjuk. só. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Mikor a hús majdnem megpuhult. és lefödve kb. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Fedd le. megszórjuk pirospaprikával. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 100 g csemegeparadicsom. paprika. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. 300 g vöröshagyma (makói). petrezselyem. asztali só. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Ha a pörkölt már majdnem puha. 25 dkg rizs. ezért igen könnyen leéghet. és annyi csontlét öntünk hozzá. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. A vöröshagymát finomra vágjuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. zsírjára pirul. só A rizst mosd meg. forró sütőben párold puhára. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. és óvatos keverés mellett. gyorsan elkeverjük benne. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Azonnal forrón tálaljuk. amíg levét elfövi.

10 dkg rizs. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. a törött borssal és a tojással. só. bors. Visszarakjuk a töltelékeket. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 2 csöves paprika. hogy sűrű. 20 dkg füstölt szalonna. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. vagdaljunk fel apró darabkákba. 2 paradicsom. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Jól összekeverjük. Sós omlós tésztát készítünk. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. meghintjük a pirospaprikával. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Bánáti gyümölcskenyér. 1/2 csomag sütőpor. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. azt is keverjük a száraz. 18 dkg vaj. Cipóba formálva pihentetjük. Melegen. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. és egy félóráig még főzzük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Felöntjük vízzel. tojással megkenjük. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. majoránna. és buktaformára összetekerjük. 1 kg füstölt házikolbász. 1. Tepsibe rakjuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Ekkor a töltelékeket. só. és szép pirosra sütjük. néhány szem köménymag. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 2 deka törtszegfűszeget. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 1 tojás. de nem igen vékony laskákba. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 2 púpozott evőkanál zsír. 34 . tejföl. törött bors. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 3 főtt burgonya. és felforraljuk.DPG Recepttár 271. tejföl. a tehéntúrót áttörjük. A lisztet a vajjal. a káposztát gyenge rántással berántjuk. Este készítsük el Klemi 271. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 5 dkg vaj. 2 zöldpaprika. egy evőkanál búzadara. A húst megdaráljuk. a kenéshez tojás. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. só. 3 fej vöröshagyma. és lassan.5 kg házilag savanyított káposzta. a töltelékkel megtöltjük. egy evőkanál pirospaprika. 50 dkg füstöltoldalas. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. kockákat vágunk belőle. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. ne legyen. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. az összezúzott fokhagymát. és négy nagy almát héjától megtisztítva. a zöldpaprikát. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 2 órán át. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a sóval. főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A sajtot külön edényben tálaljuk. és csurgassuk meg paprikás lével. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 3 evőkanál rizs. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 20 dkg túró. 1 tojás. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. hidegen is kitűnő. beledobjuk a paradicsomot. 2 tojás. mellé szórjuk a rizst. 25 deka datolya szilvát. a búzadarával. fölvágott gyümölcsök közé. míg a tölteléket elkészítjük. 25 deka birsalmasajtot. 25 deka aszalt magolt szilvát. 10 dkg reszelt sajt.

Klemi 271. és ideje legyen összeérni. só. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. és azonnal megkocsonyásodik. Megforrósítjuk a zsírt. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 5 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. 1 dl olaj. két cső zöldpaprika. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére.-sütőport. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. 1 dl bor. babérlevél. 2 tojásból. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. 35 . A szép. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. két evőkanál zsír. ezt mind addig ismételve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Csendes tűznél. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. megsózzuk. folytonosan keverve. 10 dkg gomba. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. három ecetes uborka. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. 25 deka czukrot. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. 1 ágacska rozmaring. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. és vékonyan a húsra simítjuk. ekkor újra mártsuk a pépbe. egy fej vöröshagyma. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Ha a tészta megkelt. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. megsózzuk. hogy a húst szétterítve. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. két szem paradicsom. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Kevés idő múlva kihűl. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. egy kanálnyi vajból. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. és puhára pároljuk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és ismét hűtsük ki. V.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. közepes tűznél megsütjük. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. egyujjnyi vastag. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. erre fektetjük a zsineg nélküli. és kevergetve. és az egészet leöntjük az áttört mártással. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. és összegöngyölve átkötjük. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. törött bors. só. vagy mandulát. hogy csorgós híg legyen. V. azután akasszuk ki a napra. amíg szalámi vastagságú lesz. törött bors. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. kávéskanál olaj. Végül tegyük el kamrába. 1 fej reszelt vöröshagyma. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. míg egészen megkeményszik. és hosszú rudakba tömörül. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. 2 evőkanál paradicsompüré. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. megforgatjuk benne a húst. 3 tojás sárgáját. felszeletelt húst.DPG Recepttár 271. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 15 dkg reszelt sajt.

Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 10 dkg gépsonka. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. cukor 2 dkg. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 50 dkg porcukor. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 1 fej zöld saláta Sajtot. 16-16 részre vágjuk. ettől is sűrűbb. hozzáadjuk a paradicsompürét. tetejüket megkenjük a felvert tojással. a babérlevelet. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Ha van a háznál babapiskóta. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. tartármártás (4 adag). Pannónia sajt 32 dkg. 5 dkg liszt. Ezt gyorsan kikavarjuk. 4 db zsemle v. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. A kedvünk. borsot. csemegeuborka. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. és hozzáadjuk a megfőtt. Máz: 25 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. majd kirakjuk piskótával. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Krém: 1 liter tej. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Összedolgozzuk. joghurt 2 dl. 36 . Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Felvert tojásba bundázzuk.5 l. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 1 db citrom. Előmelegített sütőben. és forró olajban szép pirosra sütjük. takaréklángon aranysárgára sütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. amíg kb. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. kifli. és forró sütőben ráolvasztjuk. csipet só. Ezt a mázat nem kell főzni. 2 dkg porcukor. vagy több lapot. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. és elrontani sem lehet. tej 0. rozmaringot. a joghurttal. 4 mm-es tésztákat kapunk. 1/2 csomag metélőhagyma. meghintjük sóval és szezámmaggal. 4 evőkanál cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. amennyi lisztet felvesz. 2 dl tejföl. gépsonkát v. borsozzuk. tojás 1 db. só.DPG Recepttár 271. nagyon finom. A cipókat kinyújtjuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. 2 db tojás. 1 dl fehérbor. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 4 vékony lapot sütünk belőle. kihűlt pudinghoz. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. és ismét pihentetjük. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. összeforraljuk. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 1 evőkanál liszt. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 1 tojás. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Folyamatosan addig nyújtjuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Ha csak három. Összevegyítjük és kész a krém. 4 csomag karamell pudingpor. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. ahogy a tortaszeleteket szokás. forrásban lévő víz. és forró olajban kisütjük. a liszttel. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. egy csepp. margarin 29 dkg. élesztő 5 dkg. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. jobb állagú lesz. Becskereki szelet Nagy adag. hogy szép fényes legyen. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. meleg tejben felfuttatjuk. az sem baj! Ahogy adja magát. majd leszűrjük. só. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész).

(tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). majd a már megpuhult húsra locsolom. fahéj. hogy a másik oldala is megsüljön. Akkor megfordítjuk. cukor és tej. A tésztát összedolgozzuk. 5 dkg túró. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 25 percig párolom az ételt. fedő nélkül addig pirítom. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. egy csipet só. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. borssal fűszerezzük. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 2 db tojássárgája. Tűzálló tálba teszem a vajat. kimagozzuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 37 . a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem.DPG Recepttár 271. nagy szemű magvaváló szilva. só és őrölt fekete bors. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és meleg vízbe áztatjuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Megsózom. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. gyúrjuk és nyújtjuk. majd köré rakom a megmosott. mert még kelni fognak egy kicsit. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 3. Párolt rizs illik hozzá. 1 db tojás. magvaváló szilva. 2 dl tej. Rászórom a fűszereket. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. vaníliás cukor. cukor. mazsola jól összekeverve. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 30 dkg margarin. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és addig sütjük. és kis kockákra vágom. melyet fokozatosan adagolunk. 50 dkg kissé éretlen. 5 dkg mák. 2. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. dzsem. 15 dkg dió. Másnap leszűrjük. darált mák. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 1 dkg élesztő. és pépesre zúzom. A szilvát kissé összenyomjuk. 3 dl tejföl. 7 dkg vaj. 2 centiliter rum. és a sütőbe visszatéve. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. fél dl tejföl. 30 dkg Koronás Porcukor. 5 dkg lekvár. Túró. amelyeket letakarunk. annál jobb lesz. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). majd 1 órát állni hagyjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. hogy szét ne essen. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Sóval. amíg színesedni nem kezd a teteje. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. majd az egészet összekeverjük. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 50 dkg szilva. 1 dl tej. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. minél jobban összeérnek az ízek. törött bors és só ízlés szerint. 7 dkg cukor. 2 dl tejföl. A ringlit levétől leszűrjük. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Közben a mustárt. és habos-egyneműre keverem. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 1 teáskanál mustár. Klemi 271. 5 dkg vaj. 10 dkg porcukor. csipetnyi só.

cikkezze fel. hintse rá a porcukrot. a paradicsomot. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. kristálycukorral. só. hogy a gyümölcs levét felszívja. sót. hintse meg a durvára vágott dióval. 5-10 dkg sós fehér szalonna. A megtisztított. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. magházzal felfelé a tortalapon. Amikor majdnem készen van. átöblített libát lecsöpögtetem. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. 2 db sertéscsülök. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. a fokhagymát. borssal ízesítjük. bors. amit hagymaréteg. forró sütőben két órán keresztül párolom. 1 kg burgonya. Készítsen linzertésztát. fél sertésfej.DPG Recepttár 271. Szurkálja meg villával. a tojássárgájával. 20 dkg sertéshús. 2 db tv paprika. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 kg lapocka. Rakja körbe sűrűn. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. őrölt fahéj. Fél órán át. Másnap kimagozom. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. rá a köröm kerüljön. 3 nagy fej hagyma. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. és meleg tálra teszem. Ha nincs tortasütője. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Újból tolja a sütőbe. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. majd a hasát belülről sóval. Hideg vízzel fölengedjük. 8-10 gerezd fokhagyma. magozza ki. borssal. félig süsse át meleg sütőben. és belekeverjük a tejfölt. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Előmelegített. Nem kell keverni. 1 db erős zöldpaprika. A nyílást jól összetűzöm. Dobjuk rájuk a köményt. a karikára vágott kolbászt. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. zsíros levét leöntöm. 2 csipet kömény. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 2 dl tejföl. csak a bográcsot forgatni. hogy kényelmesen beleférjen. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. és visszatéve megpirítom. A margarint morzsolja a liszthez. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 1/2 dl rum. Ez után ellenőrzöm. Babérral. a színét külön edénybe Klemi 271. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. és jó szorosan lefedem. A hasából kivett szilvát köré rakom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Amikor a hús félig puha. 38 . Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Cikkekre vágva kínálja. Akkora tepsibe teszem. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. a sót. 1 fej vöröshagyma. beleszórjuk az árpagyöngyöt. babérlevél. lebbencstészta ízlés szerint. hogy puha-e már a hús. 30 dkg aszalt szilva. süsse aranysárgára. 2 db paradicsom. őrölt paprika nélkül. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. és beletömködöm a szilvát. a paprikát és a paradicsomot. pihentesse a cipóformájú tésztát. 6 dkg árpagyöngy. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. A maradék nyers tésztát tegye félre. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Párolt rizst kínálok hozzá. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. sóval. azt meg apróra vágott lapocka követ. tejföllel. A szilvát mossa meg. A következő réteg a kicsontozott csülök. és a rumos-citromos vizet aláöntöm.

2 evőkanál olaj. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. megkenjük Piros Arannyal. kevés margarin. fedő alatt pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. majd a vöröshagyma-karika következik. a torzsáját kivágjuk. és előmelegített. Bakonyi mártás 10 adag.5 dl vízben feloldjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. só. törött borsot. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 1 fej édes káposzta. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. fél húsleveskocka. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. és ráöntjük a tetejére. pecsenyefűszer. Gomba 0. Liszt 0. 1 tojással. 2 dl tejföl. és a felforrósított olajon hirtelen. paradicsommal. megsózzuk.04 kg. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A darált sertéshúst. sózzuk és kevés zsírba. 1 tojás. forró sütőben puhára sütjük.35 kg. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. majd kinyújtjuk. pecsenyefűszerrel. Házi galuskával tálaljuk. a rizst. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. aranysárgára pirítjuk. sót. Párolt zöldséggel tálaljuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 1 pár debreceni kolbász. Ráhelyezzük a húst. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 20 dkg lisztből. Ha a vizet elpárologtatta. petrezselyemmel. és ráhajtjuk a tészta másik felét. Díszítés tejföllel. ebben keverjük el a pirospaprikát. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. 20 dkg füstölt kolbász. A rétegezést addig folytatjuk. szegfűbors. A húsleveskockát 2. borssal. A húst megmossuk. zöldpaprikát). utána kell tölteni. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. 2 nagy fej vöröshagyma. Libamáj 0. és egy edénybe rakjuk. az apróra vágott vöröshagymával. 5 dkg füstölt szalonna.05 kg. 2 gerezd fokhagyma. fél tasak gyorsrizs. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. paprikával. törött fekete bors. Jól megsózzuk. pirospaprika. megkenjük nyers tojással. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 gerezd fokhagyma.30 kg. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. só. 1 fej vöröshagyma. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. amíg tart a hozzávalókból.40 kg. Paradicsom 0. Zöldpaprika 0. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. meghintjük törött borssal. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Az egészet sűrűre főzzük.20 kg.35 kg. Só 0. Galuska 10 adag.DPG Recepttár 271. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. pirospaprikát (paradicsomot. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A debrecenit felkarikázzuk. 30-40 percig pihentetjük. Kevés húslevessel felöntjük. 20 dkg liszt Piros Arany. leöntjük a paprikás mártással. 1 pohár tejföl. 1 gerezd fokhagyma. bors.20 kg. Kívül is megkenjük tojással. Zsír 0. 1 dl olaj. só.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. külső leveleit levesszük. 1 evőkanál vöröshagyma. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Szalonna 0. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. szegfűborssal. kiskanál margarinnal és tejföllel. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. és terítünk rápárolt hagymát. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. letörölgetjük és felszeleteljük. és sütőben szép pirosra sütjük. majd visszaöntjük a leveshez. ha kész. A tálat lefedjük. 39 . A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk.

1 cs. és sütőben 15 percig sütjük. Lapátkanállal kiemeljük. Ha már puha. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. kevés vizet. 20 dkg reszelt sajt. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 1 dl olaj. 1 kk só. A pontyot megtisztítjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 25 dkg rétesliszt. 20 dkg karfiol. fél reszelt szerecsendió. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. majd kockára vágjuk. só. 2 db tojás. 20 dkg füstölt főtt tarja. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. csipet bors. majd kockákra vágjuk. majd kifilézzük. megsózzuk. 3-4 szem borókabogyó. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. A lisztet. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 2 dl tej. Meghintjük borssal. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. citromhéj. A közepébe helyezzük a tölteléket. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. 1 dl tejföl. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. szerecsendióval. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 1 db tojás. Újból fölrakjuk főni. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. öntünk rá 1 dl bort. sütőpor. egy kanál paprikakrémet. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. majd átpasszírozzuk. 4 db jonatánalma. 5 dkg vöröshagyma. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. csipet só. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 1/2 cs. Közben elkészítjük a batyukat. hogy a massza sűrű legyen. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A karfiolt rózsáira szedjük. karalábét és zöldborsót teszünk. forró olajban hitelen körbesütjük. Közben a füstölt húst ledaráljuk. és a húsokra terítjük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. pár szem borókabogyót. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). megborsozzuk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. felhajtjuk. 30 dkg vöröshagyma.DPG Recepttár 271. megszórjuk a mazsolával. a csontból hagymával. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 1 kávéskanál paprikakrém. 15 dk sajt. 50 dkg túró. 40 . A húst megsózzuk. 10 dkg lecsó. rászórjuk a pirospaprikát. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. néhány percig pihentetjük. kibelezzük. Klemi 271. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. kiklopfoljuk. 2 dkg zsír. 1 db vöröshagyma. majd takarékon szép pirosra sütjük. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. és lassú tűzön puhára pároljuk. 1 dl bor. 10 dkg liszt. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. és a szelekre rakjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 5 dl olaj. beletesszük a pontyszeleteket. 1 mk bors. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. teszünk hozzá annyi tejfölt. 2 óra hosszat). 3 tojás. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. törött bors. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A fejből. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). 40 dkg halbelsőség. 2 gerezd fokhagyma. só. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. kinyújtjuk. majd felszeleteljük. és villával összenyomkodjuk. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. sóval. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük.

sózzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. majoránnával fűszereztek. és lassú tűzön pároljuk a húst. zsír. és egy másik edényben. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. pirospaprikát. kávéskanál pirospaprika. Brassói aprópecsenye 3. egy húsleveskocka. a felvert tojásba mártjuk. Ettem már olyan brassóit is.lapockát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Nem kell vizet aláönteni. A forró olajban kirántjuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. amíg a színe kifehéredik. Közben bő. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és gazdagon meghintjük majoránnával. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Még pár percig főzzük. A húst laskára vágjuk. Ha elkészült. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megborsozzuk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és lefedve jó puhára pároljuk. megpaprikázzuk. borsozzuk. lefedjük. . vegetát ízlés szerint. megsózzuk. Brassói aprópecsenye 1. 2-3 ek. sót.) Mielőtt tálalnánk. kockára vágjuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. bőven olaj. levesszük a fedőt róla. A húst 1. majd meghintjük zsemlemorzsával. kis pirospaprika.5 dl vizet öntünk rá. A puha húst zsírjára sütjük. Brassói aprópecsenye 2. készre sütjük a burgonyát. mert a hús úgyis levet ereszt. 0. megsózzuk. vegetával ízesítjük. bors. néhány percig együtt pároljuk. olajat. lefedjük az edényt. mint a húsdarabokat. Klemi 271.DPG Recepttár 271. só. majd takarékra vesszük a hőforrást. Majoránnát. hogy a töltelék ki ne essék belőle. végül meghintjük a pirospaprikával. disznózsírt. olajban elősütjük. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. fokhagymát. Most szórjuk rá a pirospaprikát. ez nekem nem ízlett annyira. 75 dkg burgonya. két evőkanál zsír. de ahány ház. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Brassói aprópecsenye 4. rátesszük a csíkokra vágott húst. megforgatjuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. 1 fej fokhagyma. úgy is nagyon finom. forró olajban kisütjük a burgonyát. összekeverjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. pl. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és gyakori. a húst felforrósítjuk. A burgonyát megpucoljuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. és lazán összekeverjük. majoránnát. ami elegendő a pároláshoz. közben megsózzuk. lisztben megforgatjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. amit a fokhagymán kívül. a comb túl száraz lesz). Azon nyomban tálaljuk. az edényt újból lefedjük.vegetázzuk. elkeverjük. 41 . Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. hogy a hús elfőtte a levét. megborsozzuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. akár órákkal a tálalás előtt. Ha már szép sötét a színe. Ha puha. majoránna. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. a húsra öntjük. Ha még nem eléggé puha. törött bors. annyi szokás. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. sóval. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. 1 közepes vöröshagyma. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. a többi fokhagymát is rátesszük. Amikor halljuk. meg fogják enni. Alaposan összekeverjük. só. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és ecetes savanyúval körítjük.

és pirított burgonyával tálaljuk. 1 dl tejföl. Nem kell vizet aláönteni. úgy tálald. 12 dkg vöröshagyma. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk.8 dl olaj. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. citromlé. s együtt jól forrósítsd át. zellerzöld. 2 zsemle. 1 csomó petrezselyemzöld. hogy a hús elfőtte a levét. kevés vízzel pótoljuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. gyöngyözve. A felszeletelt szalonnát süsd ki. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 2 tojássárgája. 42 . Ekkor rádobjuk a húst. lestyánlevél. ami elegendő a pároláshoz. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. közben megsózzuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. Klemi 271. Előbb erős tűzön megpirítjuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. sózzuk. sóval.4 személyre kb. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 1/2 csokor petrezselyem. a fokhagymát felszeleteljük. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár.DPG Recepttár 271. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 4 gerezd fokhagyma. 1. egy kevés vajon. só Elkészítés: A megtisztított húst. húslevest főzünk. és leszűrjük. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg kelkáposzta. fedő alatt megpirítjuk. kockára vágjuk. lefedjük az edényt. 200 g hagyma. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. és állandó keverés mellett. amennyi az egészet ellepi. kis lángon. . 300 g bélszín. burgonya . majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A zsemlékből. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 40 dkg sertéshús. Amikor halljuk. megtisztítjuk. megborsozzuk. 30 dkg ritkacsont. só. 3 dkg zsír. karalábészelet. 10 szem feketebors. Ha a leve elfőne. 1 evőkanál liszt. 100 g füstölt szalonna. metélőhagyma. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. pirított kockát készítünk. és forrón tálaljuk. összekeverjük. tálaljuk. köménymag. só. zeller. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 6o dkg főtt burgonya. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Savanyúságot kiinalunk mellé. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. és a szalonna zsírjában. és karikára vágjuk. 1x1x6 cm) vágjuk. borsozzuk. Azon nyomban. megforgatjuk. amíg a színe kifehéredik. pirosra pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. törött borssal. 0. étolaj vagy kb. levesszük a fedőt róla. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 15 dkg füstölt szalonna. A hagymát felkarikázzuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Serpenyőben felhevítjük az olajat. majd takarékra vesszük a hőforrást. majoránnával ízesítjük. A káposztát gyaluld. mert a hús úgyis levet ereszt. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. az edényt újból lefedjük. Elkészítése: A húsból. A végén zsírjára sütjük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 1 fej hagyma. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. vedd ki a káposztából. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. hogy ne törjön. rárakjuk a fokhagyma pépet. só. A levest ráöntjük. törött bors. kapor. A burgonyát héjában megfőzzük. de tarts melegen. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. majoránna. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. a fűszernövényeket. Brassói aprópecsenye 6. majd leszűrjük. Ha a hús megpuhult. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. Sóval. A burgonyát megpucoljuk. 20 dkg vegyes zöldség.

ezt követően a következő réteg káposzta. néhány szem köménymag. Erre ráborítom a hús felét. Brassói rakott káposzta 2. és a hús kerül a cserépedénybe. és a hússzeleteket hirtelen. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 kanál cukor. 25 dkg cukor. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. a hőfokot folyamatosan emelve. 1 nagy fej vöröshagyma. majd hideg sütőbe tolom. a burgonyát beleterítjük. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. só és törött bors. 15 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. és nagyon apróra vágjuk. tejföl. kiskanálnyi pirospaprika. ezután vágott kaprot szórok rá. só. Tepsibe téve pihentetjük. ízlés szerint. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Hozzávalók: 1. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 50 dkg hordós káposzta. 2 dl tejföl. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. kicsontozott.5 kg lapocka. megsütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. felszeletelünk. és rátesszük a gyümölcsöt. megfőzzük. és a sütőben kb. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. a gyümölcsre öntjük. 3 dl tejföl. 2 deci tejföl. majd összegyúrjuk az anyagokkal.5 dl fűszeres paradicsomlé. erős tűzön átsütjük rajta. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 4 dl tejföl. fokhagymával ízesítjük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. szép világosra sütjük. Ha a káposzta túl savanyú. A káposztát megtisztítjuk. pirospaprikával. erre kerül a káposzta. fél kiló sertésdagadó. 2 kg savanyú. krémhez 3 tojás. fél óráig sütjük. Paradicsomlevet csorgatok rá. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 10 dkg vaj. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A húst féltenyérnyi. 2 dl tej. 2 evőkanál liszt. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. kis csomó friss kapor. majd a hússzeletek. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. és zsírját ráöntjük a káposztára. amit utána meghámozunk. 2. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A tálat saját fedelével betakarom. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. ízlés szerint törött fekete bors. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 1 teáskanál csombor. 3 deka liszt. 4 evőkanál zsír. 2 dkg élesztő. apró káposzta. 2 evőkanál zsír (olaj). A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. só. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. de csak a közepesnél kisebb lángig. 8 deka füstölt szalonna. 1 kg szeletekre vágott alma. és jól megsózom. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A tetejére káposztát teszek. Ha a sertésdagadó megpuhult. majd a krémet. majd ezt is megsózom és megborsozom. Sóval. 43 . A szalonnát 4 szeletre vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. és néhány percig forraljuk. átmosom és lecsöpögtetem. vékony szeletekre vágom. 3 dl tejföl. héjában a burgonyát. 50 dkg burgonya. a lebőrözött. Közben megfőzzük a káposztát. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. só. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. megmossuk. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A maradék. Brassói rakott káposzta 1. kiszedjük a káposztából. só. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. a fűszerek. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. a köménymaggal és aprított kaporral. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. bevagdaljuk. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor).

és azon forrón az ételhez adjuk. 2 db savanykás alma. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. krémszerűre keverjük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Amikor puhára főtt. 1 ek liszt. szép pirosra sütjük. Ezt sült hagyma követi. 1 dkg tárkonylevél. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 1 teáskanál só. 25 dkg juhtúró.DPG Recepttár 271. Azonnal tálaljuk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. majd sóval. majd nagyon lassan megabáljuk. 2 db kovászos uborka. a hús stb. megtisztítjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 44 . 2 dl majonéz. 2 evők. A tésztát sós. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 közepes fej lilahagyma. a levest a tűzről levesszük. és lassú tűzön tovább főzzük. lecsurgatjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. a fűszerek. és hosszában kettévágjuk. A lobogó levet rátöltjük. felöntjük 1-1. só. és jól lecsöpögtetem. A levet leszűrjük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A sárgáját kivesszük. vagdalt petrezselyemzöldje. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 1 kg marhahús. 1 dl sűrű tejföl. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. borssal. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 2 közepes zeller. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 15 dkg póréhagyma.vagy karajrésze a legjobb. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 1 db tojássárgája. A tojásokat keményre főzzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. fél dl kovászosuborka-lé. 5 dkg vaj. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. apróra vágott tárkonylevéllel. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 2 g gyömbér. 1 csokor kapor. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. só. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. és egyenletesen elterítjük. egy fej apróra vágott hagymát. A tetejére káposztának kell kerülnie. 3 tojássárgája. Sóval. a következő réteg a káposzta. és a tál aljára terítünk egy réteget. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 3 gerezd friss fokhagyma. 1 fej hagyma. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 2 fej hagyma. 6 murok. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. Hideg vízzel leöblítem. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 pohár rizs. amíg jól megpuhul. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. gőzön állni hagyjuk. 2 csésze tejföl. 8 dkg vaj. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 2 dl tejföl. 12 dkg reszelt sajt.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Jól megsózzuk. Hidegen fogyasztható. 4 petrezselyemgyökér. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. beletesszük a rizst. a liszttel jól elkavarjuk. 50 dkg fekete kenyér. (Ha cserépedényben készítjük. Erre néhány hússzeletet borítunk. és 10 percig lefedve. valamint a megtisztított és Klemi 271. és hideg sütőben kezdjük a sütést. pici cukorral. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás.

mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 kis doboz paradicsompüré. A felforrósított olajjal összekeverjük. ízlés szerint só. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. meghintjük törött borssal. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. hogy ki ne essen belőle a töltelék. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. salátával kínáljuk. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 dl sűrű majonéz. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 evőkanál só. és hústűvel úgy tűzzük meg. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 2 dl tej. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. és az összes hozzávalót összekeverem. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a megmosott kaprot felaprítom. 1 gerezd fokhagyma. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 4 dl tejföl. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. 1 teáskanál csombor (borsikafű). ugyanennyi só. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. és a közepébe öntjük a mártást. szétzúzott fokhagymát. 45 perc. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 5 dkg gyulai kolbász. olaj a sütéshez. 1 kg burgonya. Lisztbe hempergetjük. pirosra sütöm. Tálalás előtt ismételten átkeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Ezután a hústűket kivesszük belőle. hogy a hús el ne szakadjon. és felforraljuk. majd a tejjel felöntjük. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. olaj a sütéshez. A konyakba belekeverem a megtisztított. de takaréklángon pirosra sütjük. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A tésztát a mártásba belekeverem. leszárított csirkét 8 darabra vágom. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 45 . Elkészítési ideje: kb. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. ujjnyi vastag. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 8 dkg reszelt füstölt sajt. és sült burgonyával. Szorosan felcsavarjuk. 1 dl konyak. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. tenyérnyi combszelet. kicsumázom. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. és hidegen kínálom. 1 kg-os). A káposztalevelek külső. só. A spagettit a szokásos módon. kevés porcukor. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. sóval. 2 gomba. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 1 kisebb fej vöröshagyma. és forró olajban. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Amíg a tészta fő. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 1 teáskanál cukor. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. de óvatosan. a kolbászt és hurkákat egyenként. és melegen tartjuk. külön. a megtisztított hagymát finomra metélem. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. vastag ereit úgy vágom le. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A burgonyát héjában puhára főzöm. a cukrot. Ezután az almát megmosom. Amíg a burgonya fő. ami ez által kissé besűrűsödik. 1 tojás. és a tűzről lehúzva addig keverjük. és legalább 2 órán keresztül érlelem. törött fekete bors. a sót. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. forró olajban ropogósra. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Elkészítése: A megmosott. 3 evőkanál olaj. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. majd egymásra teszem a húsokat. 1 dl tej. kis doboz májkrém. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Sóval. és forró vízzel leöblítjük. májas hurka és véres hurka. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors.

A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. 10 dkg darált dió. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra.kevés zsiradékon átsütjük. zöldpaprikát hozzáadjuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. kis kockákra vágott szalonnát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és tekerjük fel jó szorosan. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Töltelék: 4 dl tejszín. zöldborsót és májat. vaníliás cukorral. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. A tetejét levéve gyengén megpirítom. sózzuk. Ezután sorban. Az edényt szorosan. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. hogy ne szárítsam ki. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. megsózzuk. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. libamájat. Sóval. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 1. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 8 dkg füstölt szalonna. Sütőben átforrósítjuk. 1 kisebb mandarinkonzerv. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg zöldborsó. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . belekeverjük a pálinka felét. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 15 dkg gomba. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Megszórjuk citromhéjjal. rostélyos vagy felsál is . majd kockára vágott zöldpaprikát. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. leöntjük a forró pörköltet raguval. összerázzuk. só. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.DPG Recepttár 271. tálon egymás mellé rendezzük. és a palacsintákra öntjük. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 25 dkg cukor. pirospaprika. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 2 cs. felengedjük egy dl vízzel. törött borssal. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. a borsot. a kis kockákra vágott gombát. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. zöldpaprikát. Budapest szelet A jól kivert. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. sóval. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. 3 dkg paradicsompüré. 15 dkg zöldpaprika.lehet bélszín. Sóval. Keverjük össze a darált diót a liszttel.5 evőkanál kakaópor. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. legalább 45 percig. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 12 dkg zsír. törött borssal ízesítjük. és rálocsolom az étel tetejére. 10 dkg liszt. paradicsomot. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. 15 dkg libamáj. Párolt rizzsel tálaljuk. keményre. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 20 dkg baracklekvár. . vigyázva arra. 46 Klemi 271. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. zöldpaprika-karikákkal. vaníliás cukor. és keverjük bele. meghintem a borssal és a szerecsendióval. majd az egészet jól felforraljuk. A tálba rakott burgonyát megsózom. közepes lángon párolom. Ha szükséges. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 1 citrom reszelt héja.

hogy a bőre szép. és legalább egy órát állni hagyjuk. piros. só. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. beleteszünk egy edénybe. és vöröskáposzta-salátával körítjük.ha nem konzervet használunk .megfőzzük. Ha egy kissé elfőtte a levét. ropogós legyen. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 1 csomó petrezselyem. Megszórjuk pirospaprikával.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Rövid lére engedjük. sót. már annak. Ha háznál készítjük. ízlés szerint sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Leöntjük annyi olajjal. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 3 zöldpaprika. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. bors. pácolt vadhúsokat. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt).icipici vizet. a zöldborsót . hogy a só jól átjárhassa. és együtt pirul tovább. csak elővesszük és felhasználjuk. a fele bort. 15 dkg gomba. de ne száradjon ki. 3 gerezd fokhagyma. illetve libamáj is). majd saját zsíros pecsenyelevével. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. egészen be a combokig.5 deci fehérbor. grillezve kell sütni. Klemi 271. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús.a hús puha. de ott is gyakran locsolgassuk. vigyázva. ami éppen ellepi. 5 dkg zsír. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 3 paradicsom. gyorsan elkeverjük. Tehát először 1. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. fűszerezzük tört korianderrel. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Kapjon borsot. Sóval bedörzsöljük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. megtisztítjuk. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. 1.DPG Recepttár 271. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. lefedjük szorosan . 60 dkg sertéshús. majd lefedve be a hűtőbe. Megfőzünk két tojást. kakukkfűvel és rozmaringgal. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. s azt is felkockázzuk. petrezselymet. az apróra vágott gombát. csontos kacsamell. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. kevés zsírt és vizet téve alá. 10 dkg füstölt szalonna. Nehány szelet kenyér is királyi. 3 dl bor. só. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. A rizst megpároljuk. a paradicsomot. a felszeletelt zöldpaprikát is. fokhagymát. 1 nyers és 2 keménytojás. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. 15 dkg szárnyasmáj. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Természetesen süthetjük tepsiben is. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Ha úgy érezzük . ahol kézzel. pirul tovább. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. s ha kihűlt. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 3-4 gerezd fokhagyma. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst.alufólia. hasábburgonyával. 47 . 1dl olaj. amikor már majdnem puha.5 kg). és öntünk rá 1 dl vizet. 15-20 dkg főtt rizs. aprított szalonnát kiolvasztunk. 10 dkg zöldborsó. borsozzuk. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. s ha majd odaég. elegendő helyet csináltunk. megsózzuk és pároljuk. aki szereti az érlelt. só. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. hozzáadjuk a bor másik felét is. 20 dkg vöröshagyma.

hogy tölthetők legyenek. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Kb. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. pirospaprika. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. törött bors. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. hogy a szalámi fel ne melegedjen. pár óráig szikkasztjuk. A kész kolbászhúst. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. és darált hússal összekeverjük. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 3 evőkanál olaj. 3 dkg vaj. Csabai kolbász 1. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 4 dkg köménymag (szemes. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. majd húsdarálóval ledaráljuk. 1 dkg porcukor. áttörjük. majd megolajozott tepsibe tesszük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 2 kiskanál pirospaprika. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. bőr nélkül (70% hús.vagy lóbélbe keményen betöltve. 48 . a combok bőre alá tömködjük. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 20 dkg őrölt édes paprika. köménymag. a daráló segítségével (rosta nélkül). 4 dkg porcukorral elkeverjük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. és felengedés után süthető. akkor jó a hús. törött bors. 2 evőkanál olaj. szellős helyen. a paradicsompürével és a tojással. borssal. só. Felakasztva. 1 hónap múlva fogyasztható. Olajban pirított hagymával. A fűszereket megdaráljuk. magasra akasztjuk. 40 dkg darált sertéshús. zúzott fokhagymával. hogy a massza ne kenődjön. 1 tojás. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Bő marha. Füstöléskor vigyázni kell. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 35 dkg darált sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. erősen lekötjük. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 5 g salétrom. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. száraz helyen tartjuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Egy hónap múlva fogyasztható.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Ha jól elkevertük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Hűvös helyen tároljuk. egymástól kellő távolságra. a pirospaprikával. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 4 dkg törött borssal. 1 fej vöröshagyma. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 12 dkg füstölt szalonna. 1 kanál paradicsompüré. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 20 dkg konyhasó. Majd megkóstoljuk. 5 dkg őrölt bors. köménymaggal és sóval ízesítjük. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. majd szellős. 10 dkg édes pirospaprikával. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. hogy a fűszerek jól átjárják. csípős paprikával. majd 26 dkg sóval. 30% szalonna). Az egészet összekeverjük. a paprikakrémmel. 1 dkg kömény. többször átgyúrjuk. 7 dkg paprika. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. vagy őrölt). vagy comb). és forró sütőben 30-35 percig sütjük. a fokhagymát összezúzzuk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. hogy a levegő eltávozzon). tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. üvegesre párolt vöröshagymával. 27 dkg só. 1 fej vöröshagyma. 2 dkg erős paprika. Csabai kolbász 2. azaz szürke Klemi 271. só.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

és a pirospaprikával puhára pároljuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. őrölt bors. és hozzáadjuk a babot. bors. só. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. és forrón tálaljuk. 1 dkg pirospaprika. Mikor a hús félig megpuhult. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. szeletelt vöröshagymával összepárolok. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 25 dkg zöldpaprika. tepsibe tesszük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 4-5 dl húsleves vagy víz. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Felforraljuk. félretesszük. Ezt a masszát az almára öntjük. Összekeverjük a hússal. hogy ne legyen túl híg a leve. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. megszórjuk pirospaprikával. meglocsoljuk az ecettel. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. A lisztből. a fölszeletelt zöldpaprikát. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. sózom. ha muszáj. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ha a hús puhul. Zsírjából kiszedjük. zúzott fokhagymát. só. Készre főzöm. 10 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. Együtt készre főzzük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 4 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 5 dkg porcukor. szőlőszemekkel díszítjük. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. egy kevés olajban megsütjük. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. A felső részhez: 4 tojás. és félig puhára pároljuk. 15 dkg vaj vagy margarin. 2-3 zöldpaprika. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. egy kiskanál rum. Galuskával tálaljuk. 10 dkg császárhús.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál porcukorral. 2-3 evőkanál ecet. A császárhúst apró kockákra vágjuk. késsel elsimítjuk. paprikázom. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 dl olaj. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 csomag vaníliás cukor. 20 dkg csiperkegomba. borsozom. 2 evőkanál porcukor. vajból. 12 dkg rizs. 3 tojás. 1 kiskanál liszt. és olajban hirtelen pirosra sütjük. Meghintjük zsemlemorzsával. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 1 kg savanykás alma. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. sózzuk. a szétnyomott fokhagymát. 52 . A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. amennyit felvesz. 20 dkg fejtett bab. zsírjára pároljuk. borsozzuk. a felkarikázott sárgarépát. 1 dl bor. tálra helyezzük. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. borssal. A hússzeleteket sózzuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. porhanyós tésztát készítünk. és a sütőben aranysárgára sütjük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majoránnával fűszerezzük. adok hozzá köményt. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 1 fej vöröshagyma. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha a Klemi 271. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 14 dkg hagyma. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 12 dkg cukor. lefedjük. Többször zsírjára pirítom. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. csak akkor kapjon kevés vizet. egy csipet só. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Sóval. kakukkfű. a felszeletelt gombát. 2 kanál paradicsompüré. sóval. kakukkfűvel. ráöntjük a hússzeletekre. 15 dkg sárgarépa. Hozzátesszük a húst.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . majoránna. egy kevés lisztet és 1 dl bort. 1 kanál grízes liszt. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 2 dl tejföl. törött borssal fűszerezzük.

olaj. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. só 1 késhegynyi. Jól kidolgozzuk. tojás 1 db. Kifőtt csuszatésztával. fél óráig pihentetjük. só 1 késh. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. 53 . és kissé megborsozzuk. Debreceni béles 1. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. és együtt 2-3 percig sütjük. Erősen. olajjal megkent roston sütik. tojássárgája 1 db. míg a tészta el nem fogy. belerakjuk az apróra vágott hagymát. és addig folytatjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. ismét megkenjük. tejfölt és annyi langyos vizet. a húsát nagy kockákra vágjuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. pirospaprika. Klemi 271. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Töltelék: tejföl 2 dl. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. tetejét megzsírozzuk. hogy se száraz ne legyen. vaníliás cukor 5 dkg. tállal leborítva. kicsit szikkadni hagyjuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. sóval. 1 ek. nem túl gyorsan sütjük. majd a paprikát beleforgatva. mint a rétestésztát. hozzáadjuk a porcukrot. tányér nagyságúra kinyújtjuk. apró kockákra vágjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. 1 csomó leveszöldség. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. nyolcrétűre összehajtjuk. Teflon serpenyőben. Felhasználás előtt elnyújtjuk. vaníliás cukor 5 dkg.. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. és másnapig pihentetjük. Egy napig állni hagyjuk. megsózva. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Sóval. a megtisztított. négy oldalát folyton zsírozzuk. Debreceni béles 2. kakukkfűvel. só. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tejföl 1 ek. apró cipókra osztjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. zsír 15 dkg. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. nehogy a sütés során a májat összekapja. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. saját levét aláöntve tálaljuk. vaj 25 dkg.DPG Recepttár 271. tojássárgája 1 db. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. tojássárgáját. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. porcukor 1 ek. és félretesszük pihenni. forró tálra fektetjük. kockára vágjuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. olvasztott vajjal bekenjük. babérlevél. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. pótoljuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. majoránnával. 1 l víz. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. hogy rétestészta keménységű legyen. Az edényt kivesszük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá.. cipóra formáljuk. köménymaggal. és forró sütőben. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. összehajtjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. nem túl gyorsan sütjük. tetszés szerinti ízzel töltjük. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. kis fej vöröshagyma. rányújtjuk a másikat. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Kinyújtjuk. A folyadék arányára kell ügyelni. zsír 3 dkg. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük.

mint az íróstésztát. és a 3 tojás felvert habját. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. só 2 késh. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. és a megforrósított margarinon. 1 csokor szurokfű. megmossuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 1 pár debreceni. 3 evőkanál margarin. pótold. hámozott összetört mandulából. készítsünk a közepébe lyukat. tegyünk bele kevés sót. mint az írósvajas tésztát. ujjunkkal nyomjuk meg.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsolát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. hajtsuk megint össze. dara 1 kk. zsír 20 dkg. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. pici sót.. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra.. tojássárgája 4 db. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 5 dkg húsos füstölt szalonna. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. só A hússzeleteket süsd elő. a debrecenit felkarikázzuk. cukor 1 ek. Egy órát pihenni hagyjuk. keverd hozzá a tejfölt. borssal ízesítjük és összemelegítjük. só 1/2 késh. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. tejföl 4 ek. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. só. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. tedd rá a felkarikázott debrecenit. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 2-3 percig pirítjuk. Megsózzuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. hidegen ugy. kinyújtjuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Töltelék: tojás 3 db. félórai időközökben. és további kb. A leveleket lecsipkedjük. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. ezt ismételjük háromszor. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 5 percig pároljuk. zsír 5 dkg. 75 dkg burgonya. 1 fehérrépa. kockákra vágjuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. ha a víz elfő. 1 sárgarépa. 2 dl tejföl. és tedd félre. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. hajtogassuk össze négy rétbe. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. fél kiló szitán áttört túrót. vanília 1/4 rúd. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 40 dkg paradicsom. mint melegítve. 1 fej vöröshagyma. Önts alá kevés vizet. 1 kávéskanál darát. néhányat félreteszünk a díszítéshez. mazsola 5 dkg. Ha minden megpuhult.. gyakran kevergetve kb. evőkanál cukrot. kanálnyi zsír. majd félretesszük. Klemi 271. és fedő alatt párold. porcukor 10 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. és még egyszer forrald össze. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. a többit csíkokra metéljük. 54 . 10 percig sütjük-pároljuk. majd kb. liszt. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 4 kanál tejfölt. mazsolából és czukorból keverve. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. liszteljük meg jól a deszkát. Debreceni béles 4. de ez nem olyan ajánlatos. 5 perc után a paradicsomot is. és arra tegyük a tésztát. egy kávéskanál sót és két egész tojást. teszünk bele vaníliát. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 4 tojássárgáját. 25 dkg cukkíni. Hozzáadjuk a cikkínit. sóval. Szurokfűvel.. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. túró 50 dkg. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. A burgonyát meghámozzuk. kockákra vágjuk.

25 dkg só. 25 dkg só. Ráhalmozzuk a tölteléket. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 6 dkg vaj. Sózom. amíg sütni kezdjük. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 2. Mikor már puhuló-félben van. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg zsemlemorzsa. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. fedő alatt puhára pároljuk. 30 dkg gesztenyepüré. 25 dkg só. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. a tejben áztatott élesztővel. fűszerezem. majd alaposan összekeverem. 1 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 1 cl rum. és becsomagoljuk. így virslivel. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és jó melegen tálaljuk. majd alaposan összekeverem. 2 dkg élesztő. és jó vékonyra kinyújtjuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. fűszerezem. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. letakarva mindaddig. Bőséges. 2. összekeverem a zúzott fokhagymával. Egynapi pihenés után füstre teszem. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. meghámozzuk. fűszerezem. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús.5 dkg őrölt bors. 25 dkg lángolt kolbász. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Debreceni kolbász 1. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. áttörjük. mindig csak kevés vizet öntve alá. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Kolbászbélbe töltöm. 2 nap után fogyasztható. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 6 deka füstölt szalonna. majd megsózzuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és szép pirosra füstölöm. 10 deka aprított vöröshagyma. só. Sózom. 50 dkg meggy vagy szilva. szafaládéval is készíthetjük. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbász 3. 2 pár debreceni. Klemi 271. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2 dl tej. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Beledagasztjuk az olajat. Vékony kolbászbélbe töltöm. feltekerjük. 10 deka zöldpaprika. A burgonyát megfőzzük. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2. 5 deka friss paradicsom. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Debreceni kolbász 2. 5 dkg őrölt fehérbors. 10 dkg dió. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Langyos helyen pihentetjük. 2 nap után fogyasztható. forró olajban pirosra sütjük.5 dl olaj. 1 dkg majoránna. 2 tojás. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 55 .5 dkg őrölt fekete bors. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. valamint a paradicsomot. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg liszt. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. vajjal meglocsoljuk. fél deka pirospaprika. só. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. majd jól összekeverem. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle.

56 . 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Szép. 8 dkg vaj.20 kg csirke. és locsolgatva megsütjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 1 csomag vaníliás cukor. 2 g szerecsendió. kevés tej. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 1 csomó zöldpetrezselyem. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. amíg teljesen megfehéredett. 25 dkg só. 3 db tojás. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Kolbászbélbe töltöm. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 10 dkg vöröshagyma. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 5 cl olaj. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 6 dkg só. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 csomag sütőpor. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. reszelt szerecsendióval. 2 db főtt tojás. A csirkét tepsibe tesszük. 1 g majoránna. 1 dkg fehér bors. tokaszalonna). Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. majd jól összekeverem. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. majd a tojáshabot. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 8-10 dkg törött bors. rózsaszínűre pirítjuk. 8 dkg csirkemáj. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Lágy masszának kell lennie.hagymás-rizzsel. 15 dkg cukor.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Ha Klemi 271. kinyújtjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. és a tepsi hátulján megsütjük. csak arra ügyeljünk. 50 dkg sertésmáj. Sózom. és a tetejére kenjük. 3 tojássárgája. majd kevés vizet öntünk alá. Ha a massza nem elég lágy. és lecsöpögtetve félretesszük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Töltelék: 20 dkg vaj.DPG Recepttár 271. A kisült lapok egyikét összetörjük. majoránnát és vöröshagymát teszünk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 2. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. fűszerezem. 3 evőkanál kakaót. 8 dkg szalonna. elkeverem a zúzott fokhagymával. 15 dkg zsír. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. A vöröshagymát megtisztítjuk. három részre osztjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. és 2 deci tejben megáztatjuk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 1 dkg salétrom. majd a léből kivesszük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. só.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. és a tölteléket a bőr alá töltjük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. törött borssal. Csak másnap szeleteljük. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. és nagyon apróra vágjuk. sóval. 3 g törött bors. 2 g majoránna. 1 evőkanál zsír. leöntjük forró olajjal. fehér máz lesz. 15 dkg porcukor. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 20 dkg paprika. fél dkg szegfűbors.

(a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Debreceni mézes 2. hűtőszekrényben hűtjük. Zsírozott tepsibe tesszük. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. hogy főjön. A czitrommal és csirkével. sóval jól bedörzsöljük. 8-10 napig sózzuk. negyed reszelt szerecsendió. Hozzávalók: 4 db tojás. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. a zsírban üvegesre pirítjuk. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. s ha nem elég jó az íze.5 dkg szegfűbors. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Kb. Debreceni paprikás szalonna 1. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. 0. Klemi 271. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. A végén a sót lesöpörjük róla. 2 ujjnyi magasságú. jól dolgozzuk össze. pincében tároljuk. ha a méz langyos. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. öntsük a csirkére a levével együtt. 40 cm. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. A keverés könnyebb. Debreceni mézes 1. 1 fej vöröshagyma. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. amiben az egész massza kb. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. és vastag hurkabélbe töltjük. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. terítsük bele a tésztát. 12 deka czukorral.5 dkg őrölt fehér bors. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1 csomag Váncza-sütőport. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 4 deci langyos mézet. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. e gazdag. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. a felsorolás sorrendjében. majd ha a víz újból forrni kezd. és ha teljesen kihűlt. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. jó borban. még 1/2 óráig keverjük. 10 percre hideg vízbe szedjük. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. hosszúságú darabokra vágjuk. és a májas masszához adjuk. fel kell vagdalni apró darabokra. amelyben a májat forráztuk. A reszelt. megszikkadt. Abban a vízben. 1 csomag sütőpor. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 5 dkg apróra metélt dióbél. 57 . 3 dkg őrölt szegfűszeg. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. naponta átforgatva azokat. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. a czitromot leve nélkül. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 4 dl méz. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. (sokáig eláll. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. bedörzsöljük pirospaprikával. hideg füstre akasztjuk. 1. 1 hétig biztosan eláll. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1/2 kg liszt. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1/2 dkg őrölt fahéj. 6-7 dkg só. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 10 dkg porcukor. 2 cm vastagon elteríthető. 1 evőkanál zsír.DPG Recepttár 271.

néhány órán át. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 30 dkg burgonya. 5 dkg zúzott fokhagymával. 5 dl vízzel. 3-4 cm széles. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 58 . 10 dkg zsír. 2 dkg cajary bors.5 dkg törött borssal. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Kis párokat készítünk belőle úgy. bőrével együtt. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Darálás előtt csíkokra vágva. (Így a szalonna nem lesz füstös. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. hidegen vagy melegen tálaljuk. A héjában főtt. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. Lassan kevergetve sütjük meg. 7 dkg édes pirospaprikával. a főzővízből hígíthatjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. só. szeletekre vágott paradicsomot. 2 dl tartármártás. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. A világhírű páros debrecenit fiatal. Ezután a sót lerázzuk róla. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn.) Jól kidolgozzuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. majd füstre tesszük 2 napra. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 8 tojás. a megfőzött rizzsel. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük.5 dkg őrölt fekete bors. és alig forró vízben 30 percig főzzük. szaftosabb húst válogatunk hozzá. szikkadni hagyjuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. só. 2-3 cm magas. só. 5 dkg fokhagyma. A fűszereket porrá törjük. Ha kihűlt. 10 kg zsírosabb. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. tarja). kizárólag perzselt sertés szalonnája. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. majd szép pirosra füstöljük. köztük a májat is. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 7 dkg édesnemes pirospaprika. elkeverjük 26 dkg sóval. 25 dkg vöröshagyma. A füstölő ne legyen túl meleg.DPG Recepttár 271. majd feloldjuk a vízben. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. fogyasztás előtt átsütjük. 15 dkg konzerv zöldborsó. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. A hús főzőlevében a megtisztított. 1 kg tokaszalonna. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. 25 dkg só. Villával ne szúrjuk. 1 kg disznómáj. amilyen hosszú a bél. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. megmosott rizst puhára főzzük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 4 zöldpaprika. Felakasztjuk a füstölőrudakra. és vékonybélbe töltjük. 2-3 evőkanál ecetes torma. ízlés szerint pirospaprika. 30 dkg párizsi. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. végeit elkötjük. A hurkabélbe lazán betöltjük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Debreceni páros kolbász 1. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 80 dkg disznóhús. kormos. és tiszta. óvatosan összegyúrjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. egy kis fej vöröshagyma. főzve is. kis kockákra a párizsit. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 2. hogy a párok össze ne érjenek. és a megfonnyasztott hagymával. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. de a többi zsiradék. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Ekkor hozzátesszük a hámozott. majd hideg vízben leöblítjük. de hűtőszekrényben még tovább.) Nagyon sokáig eláll. 4 paradicsom. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. letisztítjuk. A húsokat kicsontozzuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. hízott sertés húsából készítjük. karikákra vágjuk. pirospaprikával meghintjük. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 1 csapott evőkanál majoránna. 5 dl víz.

12 dkg debreceni. jól kidolgozzuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. olaj a sütéshez. Ha már a hús már félpuha. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. tojás 1 db. ezután a tésztában megforgatva bő. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. 59 . karikákra szelt debrecenit. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. és ha a leve elfőtt. forró olajban pirosra sütjük. fél óráig állni hagyjuk. borsozzuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. 1 gerezd fokhagyma..) A tekercseket először lisztbe mártjuk. törött fekete bors. Debreceni tokány 3. Ha kisült. és negyedóránként. és hústűvel megtűzzük. vastagabbra nyújtjuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. és lefedve pároljuk. zsír vagy vaj 3 dkg. és kevés vízzel felengedjük. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Sózzuk. Együtt készre pároljuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. mint a borsos tokány. 20 dkg hagyma. kellemes ízt kap. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a húst. Pirospaprikával megszórjuk. Klemi 271. íz 10 dkg. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl sör. amitől enyhén füstölt. az utolsó nyújtásnál. asztali só. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 3 dkg zsírt vagy vajat. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. 100 g csemegeparadicsom. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. vaníliás cukorral behintjük. vaníliás cukor 2 ek. kevés vízzel felöntjük. késhegynyi sót. hogy amikor a hús félig puha. 1 tojás. sóval és borssal. 6 dkg füstölt szalonna. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Amikor a hús félig puha. só. Ha a hús puhulni kezd. háromszor nyújtjuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Ha töltjük. 2-3 evőkanál liszt. 5 dl csontlé vagy húsleves. ecetes tormával. és ugyanannyi tejfölt. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. paradicsomot. a paprikát. Debreceni tokány 2. ha nem. Időnként megkeverjük.DPG Recepttár 271. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. sütés közben forgassuk. azzal a különbséggel. vékonyabbra. porcukor 1 ek. só 1 késh. kinyújtjuk. és ezzel együtt főzzük készre. tejföl 1 ek. beletesszük a zsírban futtatott. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 300 g vöröshagyma (makói). evőkanál porcukrot. törtburgonyával tálaljuk. megsózzuk. Debreceni tokány 1. só. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. kis vizet öntünk mindig utána. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. A hússzeleteket vékonyra verjük.. Ugyanúgy készül. liszttel. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst.4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. a tartármártással. ujjnyi vastag. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 2 db zöldpaprika. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!).. és a tokány tetejére rakjuk. 100 g csemegepaprika. 30 g édes-nemes fűszerpaprika.5 kg. 6 dkg zsír. Köretként főtt burgonyát. tenyérnyi combszelet. vagy párolt rizst adunk hozzá. ha töltjük. Hagymás. pirospaprika. A tojást habosra keverjük a sörrel. a zöldpaprikát. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 150 g sertészsír. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. 300 g debreceni páros kolbász. 2 pár virsli.

8 dkg füstölt szalonna. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. megfonnyasztjuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. és sütőben ropogósra. Ha a hús majdnem puha. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 1 dl bor. Ez-után a kolbászt kivesszük. megszórjuk törött borssal.5 cm vastagságúra vágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. kevés vízzel felengedjük. só. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 15 dkg lángolt kolbász. Sóval. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. téli szalámit. az összezúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. majd teljesen puhára pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. A kolbászt kettévágjuk. 15 dkg debreceni. 10 dkg zöldpaprika. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. Kívülről is megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. hozzátesszük a húst. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. pirospaprika. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. és fedővel letakarva. 3 gerezd fokhagyma. és tovább pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Amikor már puhulni kezd. Időnként megkeverjük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Debreceni tokány 5. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Belül enyhén sózzuk. só. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük.5 cm vastagságúra vágjuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. és félig puhára pároljuk. belehelyezzük a csülök közepébe. kevés vízzel felengedjük. 1 dl olaj. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. 1 nagy fej vöröshagyma. fokhagymát. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. bors. 1 gerezd fokhagyma. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. és fedővel letakarva. megborsozzuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. s ha kell. pirospaprika. majd összehajtjuk. törött borssal. megfonnyasztjuk. és tovább pároljuk. só. Tálaláskor a tokányra. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. és puhára pároljuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. megsózzuk. Klemi 271. Ha a hús majdnem puha. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. zöldpaprikát. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és kb. az összezúzott fokhagymát. jól elkeverjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Sós burgonyát. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. megsózzuk. Sós burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg sajt. Debreceni tokány 6. majd kicsontozzuk. kevés vizet öntünk alá. 1 nagy fej vöröshagyma. a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 1 vöröshagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. 8 dkg füstölt szalonna. kevés vizet öntünk alá. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 60 . körülvesszük vékony sajtszeletekkel. kiemeljük a kuktából a csülköket. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Köretei lehetnek: tarhonya. meghintjük pirospaprikával. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. kevés vizet. jól összekeverjük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. rövidig együtt pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. Ráöntjük a bort. s ha kell. Időnként megkeverjük. curry-vel ízesítjük. paradicsomot és a kolbászt. hozzátesszük a húst.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

vagy két darab). 1 kg füstölt. sodord össze úgy a levelet. Már bele is Klemi 271. Üvegesre párold. így nem esik szét. kiveszem a kopoltyút. sót. Vigyázz el ne sózd. törzsét felszeletelem. és a sóban egy órán át. Kifőtt metélttésztával tálalom. és még öt percig forralom. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 3-4 babérlevél. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. (Most látod majd. 4 gerezd fokhagyma. a kolbászt. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. és a füstölt csülköt. Nagyon vigyázz. a Pritamint. ha gyerekek is fogyasztják. só (ízlés szerint. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. hogy éppen ellepje a káposztát.DPG Recepttár 271. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. beirdalom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 1. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy fedd el velük a csülköt. és kiszorítják a káposzta levét. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Ha már egynemű. a közepére helyezd rá a csülköt. akkor jöhet a pár szem babérlevél.5 kg darált sertés dagadót. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. 2 nyers tojás (nagyságától függ. A forrástól számítva kb. Használhattok lángolt kolbászt is. a füstölt áru sós!). hogy ne repedjen meg majd a töltelék. azzal is nagyon finom. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. csapott evőkanál pirospaprika. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). vigyázz. el is maradhat. a rizst. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Két babérlevelet dobj rájuk. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. állni hagyom. 2 nagy kanál sertészsír. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Folytasd tovább a műveletet. mert a káposzta. a csapott evőkanál pirospaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). A hagymát apróra vágom. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). valamint a cseresznyepaprikát. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). majd besózom. de megakadályozták. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. meg 1. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Mikor forr. 64 . épp. és kis lángon hagyd magára. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. hozzáadod. vagy lángolt kolbász. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Hozzávalók: savanyított káposzta. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. két gerezd zúzott fokhagymát. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. mert egy picikét megpirulnak. a tojásokat. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 1. (Rántást mindig alacsony hőfokon. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. és a hegyes paprika. fejét. de ha az nem áll rendelkezésre. és a kolbászokat. Öntsd fel annyi vízzel. beleteszem a paprika felét. farkát levágom. de maga a kúpocska laza legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). akkor megteszi a bolti is. meg egy szép szál füstölt kolbászt. 1 db füstölt sertés csülök. hogy 1. Kész az első töltelék. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. akkor kóstold meg. Arra vigyázz. másfél apróra vágott vöröshagymát. 2 közepes fej vöröshagyma. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét.

1/2 fej vöröshagymát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Amikor a hús majdnem puha. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Amikor megfőtt. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 6 tojás. sót teszünk. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 4 dkg vaj. 1 citrom. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. a darált mandulát. amit behintünk pirospaprikával. 8 dkg vaj. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 30 dkg porcukor. ropogós fehér kenyérrel tálald. só. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. egy sor halat teszünk. 2 dkg paprika. a barackízzel és a rummal. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. 10 dkg sárgabarackíz. a tojássárgákat. 10 dkg porcukor.rostélyát kivéve . A rétestésztára egy sorban. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és ha már teljesen sima. leszűrjük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Sózzuk. 1 kg burgonya. és a töltelékekkel felváltva. Egy tál közepére helyezd. elkeverjük a porcukorral. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. 1 db gombát. A sós vízben megfőzött burgonyát. (Készítik úgy is. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 1 cseresznyepaprika. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 1 gerezd fokhagymát. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. só. Ezt úgy ismételjük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 10 dkg vöröshagyma. 65 . A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. az ismert módon sütjük. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Friss. 10 dkg mandula. és szitán áttörjük. 5 perc) a káposztát a rántással. hogy felülre hal kerüljön. hátha valaki azzal fogyasztaná. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. azonnal szedj rá (közben keverd. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. fehérrépát. és porcukorral meghintjük.4 dkg zsírral. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. és együtt puhára főzzük. 2 evőkanál lecsót. kiszedjük a halat egy tálba. Klemi 271. majd ismét hagymát. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Dunántúli gulyás A kuktában . feltekerjük. sárgarépát.DPG Recepttár 271. Annyi vizet öntünk rá. halat. Tejföllel tálaljuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. paprikát. Levágjuk a fejét.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. a belsejét kipucoljuk. a porcukrot. 1 dl rum. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. keverd. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Porcukorral meghintve tálaljuk. Ledaráljuk a babapiskótát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Ha simára keverted. és vajjal megkenve sütjük. Visszahelyezzük a rostélyt. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Hozzáadjuk a vajat. hogy a halat jól ellepje. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 40 dkg babapiskóta. Kész! Most vegyél elő pár tálat. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal.

félbevágunk.2 l tej. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 2 fej vöröshagyma. előmelegített sütőben addig sütjük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. pirospaprikával megszórjuk.5 dl tej. megszórjuk dióval. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. pirospaprika. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. 0. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. durvára őrölt dió vagy mogyoró. kevés liszttel készített habarást. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. mandula. sózzuk. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 5 dl tej. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Diétásabb. és meleg helyre állítjuk. öntsük föl kevés vízzel.5 cs. 2 dkg liszt. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. és a tölteléket befedjük vele. Töltelék: 1. mint a többiek. mint a tortát. 1/4 rúd vanília. Pároljuk készre. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Míg fövöget. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 15 dkg juhtúró. egymásra helyezzük. megkenjük vajjal. 66 . 12 dkg cukor. és lassú tűzön pároljuk tovább. 0. vaníliás cukrot. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. mazsolát. fedő alatt puhára pároljuk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. közepére helyezzük a palacsintakupacot. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A Leánykát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. vaníliát. Sózzuk. tejet és felfőzzük. borsozzuk. gömb alakúra összekötjük. A tejet a cukorral feltesszük főni. Úgy szeleteljük. só. 1 tojássárgája. és 15 percig főzzük. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. 1 dl vörösbor. 12 dkg cukor. hozzáadjuk a diót. paprikát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. őrölt bors. 2 dkg mazsola. Ha zsírjára pirul közben.5 citrom reszelt héja. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. Ha nagyon savanyú vagy sós. Beleteszünk 10 dkg cukrot. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 2 kg-os tyúkot. 2 evőkanál olaj. 12 dkg darált dió. Rövid ideig pörköljük. keverjük el. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Klemi 271. és a bort aláöntve. A palacsintákat megkenjük. 3 cl rum. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. és villával megszurkáljuk. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Kiszedjük. Jól keverjük át a hússal. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Kicsit hűlni hagyjuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. 3 dkg vaj. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és a kibélelt tortaformába töltjük. és lefedve pároljuk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. kevés tejjel. majd levesszük róla a tortakarikát. Megfőzött debreceni kolbászokat. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. majd a darált hússal összekeverjük. kevés egri borral öntözgessük. vaníliás cukor. amíg a tészta arany sárgára sül. leöntjük az öntettel.DPG Recepttár 271. és ismét felforraljuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Krémöntet: 2 tojás. erre tesszük a sertésbordákat.

és sült burgonya illik mellé. a hússzeleteket. megsózzuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Közben a húst felszeleteljük. a pirospaprikát. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. és törött borssal meghintem. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 3 evőkanál olaj. a tárkonyt. A vöröshagymát megtisztítjuk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 5 dkg Klemi 271. A hússzeleteket vékonyra verjük. Rákenem a zúzott fokhagymát. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 2 dkg vaníliás cukor. és habverővel simára keverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 1 gerezd fokhagyma. A babot előző este beáztatjuk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Ha elég nagy a rost. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 15 dkg füstölt szalonna. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 15 dkg lilahagyma. ízlés szerint törött fekete bors. 4 db főtt tojás. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál tárkonylevél. Mindenféle saláta illik mellé. 10 dkg póréhagyma. és nagyon apróra vagdaljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. só. és hasábburgonyával kínáljuk. 3 dl tejföl. 20 dkg marinált paradicsompaprika. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. őrölt bors. 1/2 db fejes saláta. majd kiszedjük. pirospaprika. a tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál pirospaprika. Sóval. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és só. só. megsózzuk. hogy egy gömbformát kapjunk. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 dl tejföl. A kuktát újból lezárjuk. hagymás káposztasaláta.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. paradicsom. só A juhtúrót áttörjük. őrölt borssal. sóval. zúzott fokhagymával meghintjük. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. és az alufóliába bebugyoláljuk. Ezután lisztbe mártjuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. só. 2 evőkanál olaj. 1 db citrom. Megsózzuk. 1 dkg tárkonylevél. 3 dl nagy szemű fehér bab. Köménymagos. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. Megsózom. Erdélyi flekken 1. amennyi bőven ellepi. és a körözöttet ezzel díszítjük. és az anyagokat jól elkeverjük. 1 evőkanál olaj. 4 db tojás sárgája. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. törött fekete bors. 67 . egy kevés pirospaprikával ízesítjük. majd lisztbe mártom. 1 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. tálaláshoz 4 fej hagyma. 8 dkg vaj. 1 zöldpaprika.

A liszttel. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 6 db közepes nagyságú. Ha már üveges. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 1 teáskanál pástétomfűszer. törött bors bőven. 1 szív és 1 vese. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. és úgy adjuk a masszához. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 15 dkg vaj. 10 dkg dió. borízű alma. pihentesse kicsit. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. és együtt pirítjuk néhány percig. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 1 gerezd fokhagyma. langyos helyen fölfuttatjuk. megborsozzuk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.DPG Recepttár 271. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. belekeverjük a lehéjazott. A májat nyersen hozzádaráljuk. margarin. kicsumázzuk és lereszeljük. 1 szelet körbevágott kenyér. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával.2 dkg élesztő. Míg a tészta kel. 10 dkg mazsola. tiszta konyharuhával letakarjuk.5 dl tej. Öntse margarinnal kikent. Öntse hozzá a cukorral. 1 kicsi padlizsán. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1/2 l tej 3 tojás. őrölt fahéj. 40 dkg finom kukoricaliszt. lisztezett tálban. a tetejét is belisztezve. a tejjel 3 tojássárgájával. 50 dkg tokaszalonna. letörölgetjük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 68 . A tojások fehérjét jól elkeverjük. 50 dkg lisztből. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 10 dkg zsír. átsült-e a kuglóf. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Faszénparázson forgatással megsütjük. Cipót formálunk belőle. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. csipet só. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 1-1. a tésztát félbehajtjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 sertéstüdő. A padlizsánt megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Az almákat meghámozzuk. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 tojás-sárga. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Ha megkelt. savanykás. 1 mokkáskanál cukor. 8 dkg cukor. majd letakarva. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 3 dkg élesztő. Remek látványt nyújthat a kuglóf. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 5 dkg dió. langyos tejben felfuttatott élesztőt. ezzel megkenjük. 1 teáskanál pirospaprika. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1 kis tej vöröshagyma. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk. 2 közepes nagyságú burgonya. 2 paradicsom. 20 dkg rizs. elkészítjük a tölteléket. 1 dl tej. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. és duplájára kelesztjük. csipet sóval. olaj a sütéshez. a tojás-sárgával. liszt a forma kenéséhez. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. Ha kész. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. karikára vágott paradicsomot. 1 teáskanál só. lisztezett kuglófformába. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. A diót darálja meg. 3 evőkanál olaj. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul.

vagy comb. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 1/2 dkg salétrom. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 1 dkg fokhagyma. és 5 percig forraljuk. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Hozzávalók: 8 kg hús. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. hogy megfőtt. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Amíg a puliszka kissé kihűl. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. majd annyi 90 fokos vízben. Erdélyi szalámi 1. 1 dl tejföl. 2 kg szalonna. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 2. gyömbér. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük.5 dkg fehérbors. A megmosott rizst megfőzzük. sóval. 69 . 3 dkg vaj. A fokhagymát átzúzom. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. sózzuk. 1 evőkanál liszt. sóval meg cukorral ízesítjük. hogy lágy masszát kapjunk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. 5 dkg szegfűbors. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. Erdélyi szalámi 2. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. hosszában négyrét vágott zöldséggel. ezután hideg vízzel leöblítjük. valamint enyhén édeskés illata támad. és szorosan elkötjük. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Az összes hozzávalót összegyúrom. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. de hidegen is ízletes. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. biztosak lehetünk abban. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 3 napra. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 1 szál petrezselyemgyökér. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. erre egy réteg sajtkrémet. és így tovább. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. törött borssal ízesítjük. és deszkán lecsepegtetjük. Ha szükséges. majd hideg vízbe téve lehűtjük. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 2 babérlevél. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. hogy formázható masszát kapjunk. a tetejére puliszka kerüljön. hideg füstre teszem. 1 g gyömbér. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. és már elválik az edény falától. Rámorzsoljuk a maradék vajat. só. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. besűrítjük vele a levest. 2 dkg porcukor. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. és előmelegített sütőben. 1 kk. Amikor a dara felvette a vizet. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 15 dkg só. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Beledobjuk a babérleveleket. 3 g salétrom. amennyi ellepi. 1 szál sárgarépa. 1 órán keresztül abálom. Melegen tálaljuk. 5 dkg porcukor. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 l víz. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. mint az előző receptben leírtakra. 10 dkg vaj. állandóan keverve puhára főzzük. amíg a hozzávalók elfogynak. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 15 dkg só. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. só.

25 dkg vöröshagyma. míg levét elfövi. 3 dl tej. 1 evőkanál só. fél kiló hájat. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk.4 napra. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. tiszta. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. az összes fűszerrel. majd annyi vízben. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Erdélyi tüdős hurka 1. 15 dkg só. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 1 teáskanál szárított csombor. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. majoránnával ízesítjük.DPG Recepttár 271. 2 hét után fogyasztható. valamint egy kilónyi tüdőt. -18 -24°C-on 4 hónapig. amennyi ellepi. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. só és törött fekete bors. csíkokra vágott húst. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. hideg vízben kihűtjük. A fokhagymát átzúzom. párolt rizs. és ráöntjük a fokhagymás levet. 3 zsemle. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 3 . A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. hideg füstre teszem. Megsózzuk. 3 g salétromsó. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Köretei lehetnek: puliszka. 2 dl tejföl. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. sóval. A már leírt módon abáljuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Jól összekeverjük. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. a reszelt hagymával. a megmosott rizst megpároljuk. majd a megmosott. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. a vöröshagymát lereszeljük. amennyi ellepi. és lehűtjük. 1 g gyömbér. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Erdélyi szalámi 3. 0.5 dkg porcukor. kakukkfűvel. Ezeket ledarálom. és zsírját kiolvasztjuk. törött borssal. majd leszikkasztom. Száraz. A vízből kivéve lecsurgatjuk. inat. a főtt rizzsel. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. majd késpengével szétnyomjuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. hűvös helyen felakasztva tároljuk.5 dkg fokhagyma. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 1 órán keresztül abálom. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és simára keverjük. Leszűrjük és félretesszük. 2-3 dl-nyi sertésvér. Óvatosan. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. és üvegesre pirítjuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 70 . és nagyon apróra vágjuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. csomborral. 1 teáskanál pirospaprika. Néhány hónapig tárolható. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 2. 1 vöröshagyma. a szalonnát apró darabokra vágom. és vastagbélbe töltjük. Ha már Klemi 271. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a fokhagymát megtisztítjuk. Sózzuk. 2 paradicsom. 20 dkg rizs. Az összes hozzávalót összegyúrom. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. borssal. és hideg füstre tesszük 3 napra. és leszárítom. A fűszereket porrá törjük. 5 dkg szalonna. és addig pároljuk. hogy lágy masszát kapjunk. Kisebb rudakat kötünk belőle. szegfűborssal. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majd annyi 90 fokos vízben. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és ismét fehérborral engedjük fel. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem. sóval és annyi vérrel. 5 dkg fehér bors. tört burgonya. Kb. majd keményre töltöm a szalámibélbe. kevés abalével. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer.

). 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. a csontról leszedve. ecet A csülköt puhára főzve. 1 dkg fahéjjal. 3 liternyi vízzel. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. cukorral. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Tojással kenjük. és közepes tűznél sütjük. pirospaprika. 4 burgonya. zsír. a fazekat lefedjük. 1 ek paprika. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 2 dl tejföl. 5 dkg zsír. meghintjük a paprikával. Jól felforraljuk. akkor apránként. csöpp sóval. ezután felforralom. Mikor forr. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 15 dkg porcukrot. majd belerakjuk a csülökhúst. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. kevés ecetes hagymalé. 3 hagyma. kecsege stb. harcsa. őrölt fehér bors. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 2 csomag vanília cukrot. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. és a zsírban megpirítom. Krém: 8 tojássárgáját. 1 cs. és behabarom vele a forrásban levő levest. 2 lapot sütünk belőle. só. 1 kis fej vöröshagyma. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 4 dl tejet. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. apró gyöngyhagyma. meghintem a paprikával. 1 húsleveskocka. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 3 nagy fej hagyma. beletesszük a húst. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 25 deka zsírral. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. és együtt puhára főzzük. Áttöröm. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Mielőtt megpuhul. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. beletesszük a közben megmosott. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. és 5 percig forralom. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. ízlés szerint só. 1 csomag Váncza-sütőporral.DPG Recepttár 271. sózom. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Klemi 271. és felengedem kb. 1 dl tejföl. petrezselyemzöld vagy kapor. majd beleteszünk 30 dkg diót. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. a forró levest behabarjuk vele. a hagymát apróra vágom. fél kg nagyobb hal (ponty. megsózzuk. hogy könnyen formálható legyen. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. cukor. leszűröm. 25 deka cukorral. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 2 evőkanál olaj. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 2 tojássárgája. és lében megfőzöm a halszeleteket. zellerzöld. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Nagyon hamar megpuhul. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. majd felöntöm 1 liter vízzel. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 71 .

3 g törött bors. és világos rántást készítünk. ha szükséges. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 1 db tojás. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. vagy burgonyapürét adunk hozzá. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. a felkarikázott virslit. 12 dkg juhtúró.DPG Recepttár 271. 4 g őrölt bors. 3 dkg vöröshagyma. forró olajban megsütjük. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. fűszerezzük őrölt borssal. kis ecettel ízesítve tálalunk. fél citrom.5 kg fejeskáposzta. hozzáadjuk a lisztet. 72 . majd leszűrve melegen tartjuk. majd lisztbe. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 20 dkg húsos derelye. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 fej vöröshagyma. A juhtúrót áttörjük. 5 dkg császárszalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Sült hasábburgonyát. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 8 dkg sárgarépa. kaporral. lassú tűzön kiforraljuk. 20 dkg porcukrot. 15 dkg liszt. A Hérát felmelegítjük. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. fél dl étolaj. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 60 dkg sertéshús (dagadó). 2 csomag vaníliás cukrot. hústűvel rögzítjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. Mikor a bab majdnem megpuhult. kevés fehérborral. A levest ízesítjük sóval. 1. 5 dkg marha apróhús. 10 dkg zsír. és a kihűlt péphez adjuk. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 10 dkg csiperkegomba. 3 kanál liszt. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 3 pár virsli. 3 dkg finomliszt. megsózzuk és meghintjük törött borssal.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. majd feltesszük főni a húslevesben. 2 dkg Suller só. 20 dkg vajat habosra keverünk. 8 dkg gyökér. 1 evőkanál liszt. tárkonylevél. 2 gerezd fokhagyma. só. felvert tojásba. babérlevéllel és borssal. A húsos derelyét külön kifőzzük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 1 db tojás. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 30 dkg burgonya.5 liter húsleves (kockából). 2 babérlevél. amelyet hideg vízzel kikeverünk. berántjuk. 5 dkg füstölt kolbász. A húslevest szűrön leszűrjük. 5 dkg karalábé. 2 dl tejföl. fejtett babot aprított zellerzölddel. 5 dkg liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. végül zsemlemorzsába bundázzuk. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. ha kész. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A hússzeleteket összegöngyöljük. Bő. 3 dkg zeller. Ízesítjük vágott. tejföllel díszítjük. A lapokat megtöltjük. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. köménymaggal. 1 fej fokhagyma. 4 dl tejföl. 10 dkg sonka. 1 dkg Suller só. cukorral. 3 dkg cukor. 5 dkg só. hozzáadjuk a gombát. 2 g köménymag A káposztát sóval. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg kelkáposzta. 2 dkg szalalkáli. 7 dkg vaj. Krémet sűrűre főzzük. 1 tojás. 5 dkg cukor. kapor. de a nélkül is jó. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. majd hozzáadjuk a megtisztított. virslit és együtt tovább főzzük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 2 dl olaj. friss tárkonylevéllel. 4 dkg Héra főzőmargarin. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab.

A húst kevés sóval. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.2 kg. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. tárkonylevelet szórunk bele. 1 fejes káposzta. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. levét kinyomkodjuk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. ezután lábasba áttesszük. Sáfrányos szeklicével. Ezután a pörköltet. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. zsír . 1 egész tojással. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Forró olajban minden oldalát elősütjük.8 kg Klemi 271. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. majd a hússzeletekre kenjük.0. kiforraljuk és átszűrjük. 15 dkg szalonna. sóval. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. a tarhonyát és kb. Reszelt sajttal meghintjük és kb. tojással kenjük. megsózzuk és kevés vízzel. közepes tűznél sütjük. és törött borssal meghintjük. sózzuk. mustárral ízesítjük. majoránna 0. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. a kolbászt.15 kg. Köretként hagymás tört burgonyát adunk.0. borssal fűszerezzük. Alaposan összekeverjük. A tészta felét tepsibe téve. Felforraljuk. burgonya . tepertő . bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. köretként petrezselymes burgonyát adunk.05 kg. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. kaporporral puhára pároljuk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. rövid lével tálaljuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. nyújtható tésztává. a levest ízlés szerint utánízesítjük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. majd a húst kivesszük. V. és kevés tejjel. 2 vöröshagyma. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.DPG Recepttár 271. és ráöntjük a hústekercsekre. és villával több helyen megszurkálva. és citromlével savanykássá ízesítjük. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. keverőtálba tesszük. 4 dl tejföl. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet.0. Ezután feltekerjük. lecsurgatott túrót. elve puhára pároljuk. kefir) . Sovány marhahúst finomra őrölünk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kaporpor. és takaréklángon felforraljuk.0. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.01 kg. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.1 db. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.001 kg. fedő alatt félpuhára pároljuk. A sertés és marha apróhúst. 73 . Ha nagyon lágy. lágy. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. és a húshoz adjuk. 1 kanál világos morzsát. Majdnem puhára pároljuk. 15 dkg cukorral. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. lábosba áttesszük. törött borssal.0. Ha a gombóc megfőtt. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk.005 kg. v. só. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. majd a leveshez adjuk. Őrölt borssal. gyomor . paprika . kevés lisztet adunk hozzá. 6 dkg tisztított mazsolát. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.50 kg. 20 percig meleg sütőben sütjük. aludttej (joghurt. bors 0. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. fél csomag lecsó. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Tejfölözve. hagyma .

Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. míg a massza elfogy. kis szeletekre vágjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. Ha. 2 hagyma. Addig tesszük ezt. 3 evőkanál zsír. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. megsózzuk (kásaszerű legyen). és még tovább folytatjuk. majd jó szorosan bevarrjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Zsírjára sütjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. 3 gerezd fokhagyma. ezután a gombát. 5 dkg főtt sonka. kisütjük. 1 dl bor. összetörjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 1 kg burgonya. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. tarja). ezzel tálaljuk. Két óra hosszáig főzzük készre.(v. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. majoránnával ízesítve megtöltjük. besózzuk. szárazra töröljük. és állni hagyjuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. 10 dkg zsír. megsózzuk. Utána lezsírozzuk. kockára vágott nyersburgonyával. 5 dkg kolozsvári szalonna. Sózzuk. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. megfőzzük. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. borsozzuk. őrölt bors.5 gerezd fokhagyma. 74 . 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 40 dkg liszt. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. és félre tesszük. Klemi 271. A burgonyát kockákra vágjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. zöldpetrezselyem. jól elkeverjük. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. sóval.DPG Recepttár 271.5 l vörösbor. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. tepertővel. és szép pirosra kisütjük. hegyes. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Ha a hús leve elfőtt. kevés őrölt borssal megszórjuk. 1 kk. a borral leöntjük. kissé megpirítjuk. 4 fej hagyma. beletesszük a csirkemájat is. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. már majdnem puha. só. borssal. végül szeleteljük. 15 dkg gomba. ennek megfelelő olaj). Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. felhevítjük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. hozzátesszük a paprikát.) Abban tálaljuk. Meghámozott. rátesszük a feldarabolt sonkát. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. 2 paradicsom. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 1 kávéskanál őrölt bors. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 csapott ek. Megsózzuk. só. de az alátétet tegyük alá. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. csipetnyi kömény. pirított hagymával. só A húst megmossuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. négy szeletbe vágjuk. A fokhagymát vékony. gömböcöt. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 4 . Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. törött bors. rászórunk minden fűszert. Sütőben megpirítjuk. 4 szelet császárszalonna. egészben hagyott. és lefedve puhára sütjük. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. a zsírból kiszedjük. A lisztet beleöntjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. forró sütőbe tesszük. 2 dl olaj. pici majoránna. és átsütjük benne a hússzeleteket. só. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. (A maradék bort nem meginni. színes paprika. Kicsit hagyjuk lángon. 0. 1 kk. majd tálalásig melegen tartjuk. borsozzuk. amiben sült. 1 db zöldpaprika. kevés vizet teszünk még alá. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 2 tojásnyi zsír.

felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 12 dkg csirkemáj. és forró sütőben sütjük. hogy a Klemi 271. Vajazott. só. az almákat vékony metéltre vágjuk. a főtt sárgarépát. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. babérlevelet hozzáadjuk. 2 dl tej. fél csomó zöldpetrezselyem. a zúzott fokhagymával. 3 db tojás. 2 dl tejföl. gyökeret. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. bors. Sütőbe téve. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 20 dkg főtt busahús. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 1 db zöldpaprika. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 2 db paradicsom. 10 dkg trappista sajt. A kész. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. A zsemlét a tejben beáztatjuk. és 10 percig főzzük. fűszerek: só bors. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 2 db alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Szép és finom étel. őrölt bors. A sóval. só. Delikát 8. bors. A megtisztított. Közben 2 liter vízhez a répát. Tálaláskor szeleteljük. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 1 szól sárgarépa. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. majd belekeverjük a tojáshabot. 20 dkg gomba. 4 dkg dióbél. lisztezett őzgerincformába tesszük. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. Illatos salátaöntettel leöntve.20 kg csirke. őrölt bors. 1 fürt szőlő. 15 dkg gyökér és zöldje. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 8 dkg vaj. és 1/2 cs. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. só. a darabolt zöldpaprikát. 75 . főzzük. 25 dkg cukorral. 12 dkg gomba.DPG Recepttár 271. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. V. egy tányéron körberakjuk. 1. 3 g törött bors. hagyjuk. és a tölteléket összedolgozzuk. 1 pohár joghurt vagy kefir. borssal. A megmosott. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. hagyjuk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. só. 15 dkg sárgarépa. Váncza-vanilincukorral. 3 gerezd fokhagyma. fűszerek: só. A paradicsomokat felszeleteljük. 4-5 db babérlevél. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 2 db nektarin. borssal. 8 db tojás. 1 kg burgonya. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. sózzuk. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 4 evőkanál olaj. 10 dekányi főtt gombát. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. és a tányér közepére tesszük. 5 cl olaj. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. étolaj.-sütőport. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. jól behűtve tálaljuk. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. ízlésszerinti sóval. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. és jól kinyomkodjuk. 8 darabra vágott. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát.

a csont helyét sóval. citromlé. végül az olvasztott. a főtt gombát. kivesszük. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 4 db savanykás alma. liszt. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. fűszerek. fél citrom leve és reszelt héja. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. pudingpor. A kolbászt megmosom. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. majd tálra borítom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. só fehérbors. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a darabolt zöldpaprikát sóval. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 10 dkg gomba. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. teszünk bele sót. 1 dl víz. 5 dkg mazsola. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. a főtt sárgarépát. törött bors. zúzott fokhagymát. ízlés szerint só. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. szálkamentes 10 dkg gomba. 1 pár virsli. 1 db konzerv sűrített paradicsom. Amikor a hús fehér lesz. 3 evőkanál búzadara. hogy a főzés közben ne essen szét. őrölt borsot. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. és forró olajban hirtelen megsütjük. tojás. és 20 percig főzzük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. mazsola.) Ezután a levet leszűrjük. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és hústűvel összefogom. 3 dl vörösbor. A tojásokat habosra verem. reszelt citromhéj. Takaréklángon főzzük kb. zsemlemorzsa. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 5 percig állni hagyom. 1 dl tejföl. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. a megtisztított és lereszelt alma. A tortaformát a vajjal kikenem. de már hideg margarin. 3 egész tojás. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. hagyjuk. és megpirítjuk. 76 . 1 zacskó vanília ízű pudingpor. csipetnyi só. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Melegen is. fél órát. sárgabaracklekvár. Előmelegített. 1 db paradicsom. Felöntjük vörösborral. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 szál sárgarépa. 1 db zöldpaprika. búzadara. őrölt bors. majd négyfelé vágom. 1 fej vöröshagyma. só. 20 dkg sertéscomb. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 12-15 dkg kristálycukor. vaníliás cukor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 1 gerezd fokhagyma. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. 1 db zöldpaprika. azt pótoljuk. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 zacskó vaníliás cukor. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. és lazán Klemi 271. majd rántással sűrítjük. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. és zöldségzölddel díszítjük. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. Gyulai csirkecomb 1. hidegen is nagyon finom. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. (Ha a lé már nem lenne elég. só. tehéntúró. A töltelékhez a főtt halhúst. Teljesen puhára főzzük. 8 dkg margarin. mustár. fehérborssal. forró sütőben. tejföl. míg a mártást el nem készítjük.

Előmelegített. 6 napig hagyjuk. Azonnal is fogyasztható. majd szorosan egymásra téve. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. készítsünk újat. és 4 egyforma darabkára vágom. 1 tojás. A kolbász bőrét lehúzom. Annyi páclevet készítsünk. Előmelegített.DPG Recepttár 271. Nem meleg. Egyforma (40 cm hosszú. bors. 6 napig állni hagyjuk. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. kihűtve használni. tetejükre fél. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). ha zavaros. nem meleg füsttel füstöljük. Erős zsinegre fűzve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. borssal ízesített tejföllel. és a csomagot sütőlemezre teszem. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 5 cm széles. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. minden oldalát megsózom. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. míg a paprika rászárad. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. a helyére tesszük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. A felforrósított olajon jól átsütöm. lassú füsttel pirosra füstöljük. (Ha a család nagy étkű. jó érett. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. A sonkákat deszkával fedve. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. egymásra rakjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. 20-25 napig). cukorral. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 2 evőkanál olaj. akkor jó. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 3-4 hétig páclében hagyjuk. szép színű pirospaprikával beszórva. 2-3 evőkanál liszt. a kolbászt beledugom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. finomra vágva. levegőn kissé szikkasztjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. tiszta kővel lenyomatjuk. bőrét tisztára kaparjuk. Klemi 271. ezután tűzálló tálba teszem. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. debrecenit. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. só. majd lisztbe mártom. Ezután hústűvel megtűzöm. 2 evőkanál vaj. 1 pár debreceni.fél szelet szalonnát tűzünk. egy csomópetrezselyem. átlátszó. 5 cm széles. Ráöntjük a következő. mindig a bőrös részével lefelé. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. késhegynyi. A hagymát. A két végét összenyomkodom.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 2 pohár fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. amennyi a sonkát jól ellepi. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. de 4-5 naponként megforgatjuk. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Ha a pácléből kivesszük. fokhagymát. újra bedörzsöljük sóval. törött fekete bors. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. és befedem alufóliával. meleg vízben mosva. 77 . Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 15 dkg nyers sonka. hogy nem romlotte. bőrét tisztára kaparjuk. a sonkákat jól bedörzsöljük. Egyforma (40 cm hosszú. pörzsölt hússertésből készítjük. Mindegyiket sóval dörzsölve. 4 szelet füstölt szalonna. összerakjuk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. fokhagymával. 1 dkg salétromsót teszünk. öntsük ki. Ha tiszta. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 1 mokkáskanál só. Ez alatt a szalonna átérik. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Füstölőrúdra akasztva. 2 dl tejföl. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. szellős helyre akasztjuk. 1 hagyma. nyáron tanácsos előbb felforralni. A füstről levéve kihűtjük. 30 percig pároljuk. Ez alatt a szalonna átérik. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. meleg vízben lemossuk. erős zsinegre fűzve. közben többször öntözzük borral. forró sütőben 40 percig sütöm. Leöntöm a megsózott.

2 kg toka. 25 dkg só. tiszta fakádban. Száraz. 40 dkg sót. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. a fűszereket.5 dkg fokhagyma. eldolgozom.benzoát. 24 órán át. tisztaságú helyünk. és halványpirosra füstölöm. 28 dkg só. 3-3. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy.5 dkg fekete bors. Hozzáadom a sót. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Hozzáadom a sót. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. száraz bükkfával füstöljük. 12 dkg paprika. 1 csapott kávéskanál nátrium. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. állni hagyom a dagasztó melencében. Elkészítés: A húst közepes lyukú. magasra téve. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. a fűszereket. Füstölőrudakra akasztva. ami 2 hét alatt megérik. 24 órán át. 8 dkg édes pirospaprikát. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. levegőn kiszikkasztjuk. eldolgozom. Néha megforgatjuk. 1 csapott ek. Gyulai kolbász 4. a tartósítószert és alaposan összekeverem. állni hagyom. Erős zsinegre fűzve. 3.a levegő páratartalmától függően . 24 órán át. 1. 3 dkg fekete bors. erős huzattól. A szikkadt szalonnát. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. l dkg salétrom. 2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. hűvös helyen kb. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.DPG Recepttár 271. Füstre téve. huzatmentes. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle.5 dkg salétrom. A szikkadó húst többször átforgatjuk.5 m magasan legyen. 1 napig. ahol dolgozunk.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. -4 C hőmérsékleten. A következő télig eláll. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.5 kg marha színhúst. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 2. 6 dkg erős pirospaprikát. 2. vagy comb. Hideg füstre rakom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. A következő télig eláll.általában 4-5 nap. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 30 dkg só. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. A kolbász a tűztér fölött 2. 3 csapott ek. szellőztethető. 0 C körüli hőmérsékleten. meleg vízben jól lemossuk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. (A helyiség hőmérséklete. 1 dkg őrölt kömény. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1. Az érleléstől eltekinthetünk. a csontnál nem lesz szép piros.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 12 óráig szikkasztjuk. 0. Az átért sonkákat kb. a fűszereket. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.2 kg toka. Hideg füstre rakom 4-5 napra. őrölt köményt. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 10 dkg paprika. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Hideg füstölőben. A folyamatos füstölés a legjobb. Az érlelést különös gonddal végezzük. húst. Gyulai kolbász 2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3 hét múlva hideg vizes. 1. 1 kg sovány marhahús. A következő télig eláll. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Gyulai kolbász 1. Kb. Ez után gömbölyűre formázva. bőrét tisztára kaparjuk. őrölt borsot. A füstölési idő . 1 kg toka. 78 . 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg feketebors. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). jól összegyúrjuk. eldolgozom. 1 kg toka. 3. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 12 dkg paprika.5 dkg kömény. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 3. napfénytől védett. mert nem érik át a sonka. Hozzáadom a sót.5 dkg fokhagyma. állni hagyom. Gyulai kolbász 3.5 dkg őrölt kömény.

A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 6 dkg édes pirospaprikával. megsózom. 1 teáskanál liszt. de önálló ételként is tálalhatjuk. amíg sűrű. ráteszem a kolbászkarikákat.DPG Recepttár 271. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. majd vékony karikákra vágom. 1 közepes fej vöröshagyma. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. és kevergetve összepirítom. elkeverjük 26 dkg sóval. Elkészítési ideje: kb. 3. 1 dkg rózsapaprikával. pihentetve összeérleljük. Megsózzuk. 1 szál sárgarépa. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. megborsozom. és a felforrósított olajon lepirítjuk. és 10 percig forraljuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük.5 dkg törött borssal. 1 gerezd fokhagyma. csendes füstre tesszük. az egészet jól összekeverem. kis lángon addig párolom. Ha már piros. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Befedjük egy másik hússzelettel. A masszából pogácsákat formázunk. 35 cm hosszúra pározva. kis darab zeller és karalábé. Füstölőrudakra téve. só és törött fekete bors. és fedő alatt. A tésztát sós vízben megfőzöm.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 3-3. Ráöntöm a bort. A zöldségeket megtisztítjuk. törött borssal. levehető a füstről. 25 dkg paradicsom. Hideg füstölőben kb. 1 fej zúzott fokhagymával. Kb. majd belesimítom egy tepsibe. és hústűvel összezárjuk. vékony szalonnaszeletekkel. saját levével tálaljuk. só. még egyszer fölforraljuk. pár órát levegőn szikkasztjuk. Ezután hozzáadom a megmosott. és forró zsiradékban kisütjük. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 1 evőkanál olaj. 22 dkg só. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. és melegen tartom. 2 evőkanál olaj. a tetejére 2 dl tejföl. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. sóval. 79 . Sózzuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. meleg vízzel leöblítem. 3. szellős helyiségben szikkasztjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. 70 perc. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 5 g salétromsóval. pépes mártás nem keletkezik. Ha kihűlt. Rizibizivel. 1 kg 4-szer darált marhahús. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. és együtt pirítjuk néhány percig. Télen-nyáron egyaránt készíthető. majd almareszelőn lereszeljük. se sovány). morzsába mártjuk. ízlés szerint. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 1 szál petrezselyemgyökér. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. nem száraz füstölt kolbász). Klemi 271. 9 dkg édes pirospaprika. majd megtisztítunk. és pirított zsemle. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 2. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 2 dl tejföl.5 dkg törött bors. Feltétként. a levest behabarjuk. 3 kg kemény szalonna. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 1 dl száraz fehérbor. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.

A lángolt kolbászt megdaráljuk. 5 dkg füstölt szalonna. kivesszük. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. kakukkfüvet. meghintjük pirospaprikával. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 1 dkg rózsapaprika. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. borsozzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. sózzuk. és forrón tálaljuk. és hirtelen átsütjük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 1 dl olaj. megsózzuk. és csontléten feltesszük főni. egy csípet kakukkfűvel. törött borssal. só. Vizezett alufóliára. 2 fej vöröshagyma. sóval. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 2. és kevés olajon kiolvasztjuk. és kb. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Klemi 271. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Piros Arannyal. borsikával fűszerezzük. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 1 zöldpaprikát. pirospaprika. 20 dkg lángolt kolbász. Együtt még egyszer felforraljuk. paprikakrém. 1 dl tejföl. törött bors. széleit bevagdossuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. leöntjük 1 dl borral. sóval. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. meghintjük pirospaprikával. Ha kihűlt. ködös levegőtől óvjuk. Megtöltjük vele a bordákat. 1 zöldpaprika. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. szétnyitjuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. kolbászkarikákat és darált húst. 1 dl olaj.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 1 nyers tojás. (Ne legyen se kövér. megsózzuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. reszelt szerecsendióval. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. Hargitai sertésborda 1. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és dupla szeletekre szeleteljük. a sovány pedig nagyon kiszárad. só. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. 15 dkg lecsó. A bordát kiverjük.5 dkg törött bors. egész borssal. A szeleteket bevágjuk. 1-2 savanyú uborka. majoránnával. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. levehető a füstről. törött bors. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. mert a kövér nyáron megavasodik.DPG Recepttár 271. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. és forrón tálaljuk. 2 kemény tojás. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és elkapart fokhagymát. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. A savanyú káposztát átmossuk. 80 . téglalap alakúra kinyújtjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Esős. A káposztából a megfőzött kolbászt. 40 percig sütjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Kis kockákra vágott hússal. fokhagymával. kevés zsíron átforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. hústűvel megtűzzük. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Felszeletelve. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 paradicsom. 20 dkg debreceni kolbász. se sovány. 26 dkg só. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. valamint csülköket hagymával. csipet kakukkfű. A sertéshúst kockára vágjuk. kakukkfű. egy kicsit kiverjük. 3-3. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Ezután mustárral. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1 dl vörösbor. 1 kanál pirospaprika. majd csendes füstre tesszük. egy nyers tojással. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. és karikára vágjuk. Amikor már piros. Adagonként egy darab sertésbordát adunk.

2 cs. 81 .DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a krémet. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 3 g törött bors. 4 db savanyú káposztalevél. törött fehérbors. a zsineget eltávolítjuk. 12 dkg zsír. vágott kaporral megszórjuk. Klemi 271. 20 dkg porcukorral habosra keverve. A kaprot finomra metéljük. ropogós kenyeret. 2 dkg kakaóport. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. és rövid lében teljesen puhára főzzük. sóval. megsózzuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és vékony zsineggel átkötjük. Hargitai sertésborda 2. 2 g majoránna. lisztből sűrű krémet főzünk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. só. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. és vastag karikákra vágjuk. kevés vízzel felengedjük. és további 10 percig pároljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 15 dkg füstölt kolbász. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. lábasba téve kiolvasztjuk.és italajánlat: Friss. Ezután a fedőt levesszük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Az egyik lapra kenjük a felét. Rátéve a másik lapot. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 4 dkg liszt. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. beletesszük a császárhúst. Rátesszük a hagymát. 2 dl sűrű tejföl. 1 csokor friss kapor. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Lefedve. törött borssal. 1 tojást. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 10 dkg császárhús. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 10 dkg Ráma margarint. 4 dl tejföl. és ráhelyezünk egy csomagot. sütőport. 10 percig pároljuk. 20 dkg füstölt szalonna. és azonnal befedjük. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 30 dkg sertéshús. és tejfölös habarással sűrítve. liszttel meghintjük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. enyhén kiveregetjük. 25 dkg Ráma margarint. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. nem erős tűzön készre pároljuk. és kb. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 1 csomó kapor. Belekeverjük a reszelt sajtot. 1 dl tejet. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. hozzátesszük a kimosott. Összekeverjük. majd félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Hígított tejföllel megöntözzük. Amikor kihűlt. és főzőlevével megöntözzük. 2 ek. 5 dl tejből. megborsozzuk. 10 dkg vöröshagyma. és megsózzuk. 0. Hűs helyen pár órát pihen. 5 dkg reszelt sajt.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. és kevergetve megpirítjuk. 1 cs. 25 dkg porcukrot. néhány percig forraljuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és finomra vágott kaporral meghintjük. befedjük. só. 80 dkg savanyú káposzta. szálas savanyú káposztát. Két egyforma lapot sütünk. Köret.

megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 10 dkg gomba. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. só. 8 dkg vaj. 2 nagyobb savanykás alma. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 30 dkg kukoricaliszt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. törött bors. 1 csokor petrezselyem. megsózzuk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 1 kávéskanál köménymag. 4 db tojás. 1 dl must. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg vaj. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 30 dkg paradicsom. 2 dl bor. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Sütőlemezre tesszük. a sót. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 2 dl tejföl. majd a tálat alufóliával befedve. a csomborral. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 8 savanyított káposztalevél. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. 3 darab. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 1 mokkáskanál csombor. és az egészet együtt puhára pároljuk. 4 dl tejföl. majd beledolgozzuk az aludttejet. só. és ropogósra sütünk. 40 dkg fehér szőlő. A köménymagot fehérborban felfőzzük. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. A csomagokat tűzálló tálra. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 5 dkg vaj.8 dl olaj. nagyobb fej vöröshagyma. Amikor félig megpuhult. Ráöntögetjük a bort.DPG Recepttár 271. só. megborsozzuk. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. só. 2. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. és apró pogácsákat szaggatunk belőle.5 dl aludttej. törött bors. megborsozzuk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. végül a tojásfehérje keményre vert habját. és forró sütőben pirosra sütjük. a szétzúzott fokhagymával. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. majd fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. kevés fehérbor. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. törött fekete bors. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 82 . Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. egymás mellé helyezzük. 5 dkg liszt. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. Kukoricás galuskával körítjük. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 1 gerezd fokhagyma. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 0. 1 dl vizet még aláöntünk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és megsózzuk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. és felengedjük vele a kelkáposztát. Sóval ízesítjük. 3 szem pityóka (burgonya). meghintjük törött borssal. a köményt és a szódabikarbónát. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Ízlés szerint megsózzuk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Természetesen nem szabad túladagolni. köré rakjuk a meghámozott. késhegynyi köménymag.

kiverjük. 20 dkg gomba. a tejfölt és felengedjük a csontlével. cukorral ízesítjük. só. 15 dkg vaj. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Felforraljuk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 40 dkg savanyú káposzta. 2 g egész bors. és besűrítjük vele a levest. megsózzuk. Ecettel. ezt is megpirítjuk. 2 tojássárgája. megborsozva. A sütőbe visszahelyezve. Amikor felforrt. 1 ek ecet. Ha zsírjára sült. megsózzuk. a tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 3 ek olaj. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és belekeverjük a maradék tejfölt. 1 fej vöröshagyma. törött bors. 1 dl tejföl. Lisztbe mártjuk. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 1. 20 dkg sonka. erre ismét a szalonnát. 5 dkg karalábé. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. és sütőben átsütjük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük.DPG Recepttár 271. Hústűvel megtűzzük. amíg sűrű mártást kapunk. 3 dkg liszt. 5 dkg cukor. és erős tűzön addig forraljuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 30 dkg alma. majd panírozás után vajban kirántjuk. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. rá a megsütött húsokat. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. egy késhegyi Cayanne bors. világos rántással besűrítjük. 2 ek liszt. 10 dkg füstölt húsos szalonna. megborsozzuk. 15 dkg sajt. 5 dkg zeller. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 2 g őrölt bors. és kevés forró olajban megsütjük. 1 ek cukor. és külön edényben.2 l csontlé (leveskockából). hirtelen süsük szép pirosra. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 1 db tojássárga. 2 dl tejföl. 4 dkg liszt. sütőbe tesszük. só. a habját leszedjük. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 2 g gyömbér. 83 . levesszük a tűzről. 2 babérlevél. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. A leszűrt babot belekeverjük. Cayenne borssal megszórjuk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 3 tojás. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és még 4-5 percig főzzük. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 5 dkg vöröshagyma. beletesszük a karikára vágott kolbászt. só Az előző nap beáztatott babot sóval. Sóval. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 1 db narancs. A tejfölt ezután keverjük a levébe. olaj. 10 dkg fehérrépa. jó ízű leves készítésére. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. A musttal felengedjük. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. törött borssal. 10 dkg sárgarépa. 10 dkg zsemlemorzsa. A meghámozott almát kockára vágjuk. Amikor felforrt. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 5 dkg liszt. rátesszük a káposztát. 2 dl tejföl. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. és a zsebekbe töltjük. só. 2 db tojás. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 60 dkg alma. 8 dkg vöröshagyma. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. besamel mártás. a tetején Klemi 271. 2 dl tejföl. 2 dl tejszín. petrezselyem. 20 dkg füstölt kolbász. meghintjük törött borssal. törött bors. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Sózzuk. 30 dkg csirkemáj. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk.

Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Megszórjuk pirospaprikával. hogy lassan átsülhessen. 1 evőkanál pirospaprika. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. pár percig pároljuk. ha kissé kemény lenne a tészta. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. sózzuk. őrölt borssal fűszerezzük. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. fokhagymával. 30 percig főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Takaréklángon. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. A szalonnát apróra vágjuk. majd a levest a tűzről lehúzzuk. sóval. paprikázzuk. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. 2 fej vöröshagyma. vegyük ki a sütőből. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ha kissé kihült. Végül a lecsóval ízesítjük. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. és tekercseket formázunk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és gombócokat formálunk belőle. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. 2 ek. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. pirospaprikával. sóval. majd a levest leszűrjük. Ha megsült. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. főzzük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. A tekercsekre öntve tálaljuk. só. 2 zöldpaprika. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 2 ek. Amikor a göngyölegek megpuhultak. majd ízesítjük lecsóval. megcukrozni nem kell. hogy 2 cm-rel ellepje. A darált. megtöltjük a húspéppel. 15 dkg kolbász. Sóval. ugy. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ujjunkkal csipegessük meg. egész borssal. csipetnyi mustárral. köménymaggal. Az előre megfőzött kelleveleket. Együtt készre pároljuk. lisztet. annyi tejfelt is tehetünk belé. gyömbérrel fűszerezzük. mert nem szokás. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. lecsó. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 paradicsom. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. nagykockatészta. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Klemi 271. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. de cukrozva is igen jó tészta.DPG Recepttár 271. só. zsír. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 2 gerezd fokhagyma. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 3 nagy krumpli. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. kiolvasztjuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. átforraljuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Annyi vízzel öntjük fel. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 84 . Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát.

Jól felforrósítjuk. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 5 adag paprikáscsirke. a palacsintákra kenjük. Hortobágyi húsos. mindig csak szemre szoktam. Hortobágyi palacsinta 2.csirkehús. és forrón tálaljuk. ráöntjük a megmaradt mártást. és apró kockákra vágjuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Serpenyőben vajat melegítünk. 35 dkg liszt. 4 dl tej. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Kicsontozzuk. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 3 dl tejföl. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. belerakjuk a húst. de nem szabad megpirítani. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. bors. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 5 dkg kolozsvári szalonna. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). belekarikázzuk a kolbászt. só. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 2 dl tejföl. hogy amikor több időm van. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. és a palacsintákra öntjük. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. a pontos mennyiségeket nem tudom. Piros Arany. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 1 mokkáskanál pirospaprika. 4 adag paprikás csirke. én azt szoktam csinálni. egyszerre 3-4 adagot készítek. Összehajtogatom és bepanírozom. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. a húst leszedjük a csontról. A palacsintákat ezzel töltjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 5 dl tejföl. Kicsontozva finomra daráljuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. sózom. só. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 20 dkg hagyma. petrezselyemzöld. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük.5 dl olaj. feltekerjük. vagy bármilyen sertés. s addig pároljuk. hozzáadjuk a csülökhúst. sóval. Szeletelt paradicsommal. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. átszűrjük. 12 db sós palacsinta. míg átmelegszik. 2 dl szódavíz. borssal fűszerezem. összevagdaljuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. jól összekeverem és megpárolom. A betöltött palacsintákat . A csirkét kiszedjük a szaftból. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 1 paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. és ledaráljuk. 1-2 kanál tejfölt.DPG Recepttár 271.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és a panírozás után be vele a fagyra. 85 . Hozzáadjuk a pörköltlé felét. fél cs. pirospaprika. A szalonnát apró kockára vágjuk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. kis borssal. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 2 dkg liszt. A palacsintákat betöltjük a masszával. 10 dkg vaj. amíg pépszerű lesz. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. kisütjük. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Hortobágyi palacsinta 1. 5 dkg kolbász. 1 zöldpaprika. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 2 dl tejföl. 1 evőkanál reszelt hagyma. Mivel elég pepecs munka. 1. Hozzávalók: 4 db tojás. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. összegöngyöljük. 1 dl tejszín. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 25 dkg burgonya. széleit behajtogatjuk. 10 dkg zsír. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 2 dkg só. Ha már kezd puhulni. 60 dkg borjúhús. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm.

2 evőkanál tormás mustár. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. törött bors. 2 dl tejszín. 3 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Sóval. 15 dkg lángolt kolbász. Klemi 271. 6 dkg liszt. Hűtőszekrényben tároljuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. zöldpaprika. Hozzávalók: paprikás csirke. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. ettől a zsír szép piros lesz. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. forraljuk fel újra. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Ezután készre főzőm. borsozzuk. Zsírjára pirítom. és egész finomra vágjuk. Ha a hús puha. 5 dkg reszelt sajt. paradicsom. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. az elkészült kolbászos. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és fedő alatt puhára pároljuk. tegyük be a sütőbe. 2 evőkanál olaj. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 1 dl bor. és készre sütöm. Töltsük meg a palacsintákat. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és tejfölös habarással sűrítsük be. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 5 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 fej vöröshagyma. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. de nem szabad megpirítani. A pörkölt levét szűrjük le. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. mártásából kiszedjük. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. az apróra vágott paprikát. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. A húst daráljuk meg. Tűzálló tálba rakjuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Hortobágyi palacsinta 5. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Borsozzuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi palacsinta 3. majd a hagymát rádobom. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. a pirospaprikát. 2 fej vöröshagyma. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Meghintjük reszelt sajttal. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. mert hidegen is finom. 15 dkg gomba.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. míg átmelegszik. majd adjuk hozzá a tejszínt. és zsírjára sütjük. megsózzuk. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. paradicsomot. 86 . pirospaprika. és néhány percre forró sütőbe tesszük. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és a palacsintákra öntjük. só. és készítsünk pörköltet. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. hogy kenhető pépet kapjunk. 2 evőkanál lecsó. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. de nem pirítom. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. melegen tálaljuk. 1 dl olaj. 1 kg borjúhús.

letörölgetem. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. A paradicsompüréből az olajjal. reszelt hagyma. zöldpetrezselyem. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. a sóval. amennyit kíván. liszt. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. zúzott fokhagymával mártást keverek. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Újból befedem. Előmelegített sütőben kb. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. és addig pirítom. 10 dkg csirkemáj. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. vegyük ki a sütőből. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Végül leveszem a tál tetejét. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki. a többi fűszerrel és a tisztított. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és lefedve előmelegített. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. tojással kenve bevagdaljuk. de cukrozva is igen jó tészta. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. majoránna. 2 zsemle. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. gyömbér. Amikor kiveszem. amíg a sajt színesedni kezd. 2 tojás. 12 dkg gomba. Szép sárgára sütjük. Nyújtjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 10 deka zsírral. ugy. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. ha kissé kihült. a borssal. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. só. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. ízlés szerint só és törött fekete bors. 2 evőkanál olaj. 1 dl olaj. Ha megsült. 25 percig sütjük. hajtjuk. és a burgonyákat bevonjuk vele. 87 . Klemi 271. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. mert nem szokás. Nem szabad barnára sütni. mert keserű lesz. paradicsompüré. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Mint a képen látható. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. rászórom az összes reszelt sajtot. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). megcukrozni nem kell. forró sütőben 25 percig sütöm. ujjunkkal csipegessük meg. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. hogy lassan átsülhessen. 1 evőkanál paradicsompüré. bors. A húsokat tűzálló tálra fektetem. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és pépesre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ha kissé kemény lenne a tészta. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni.

és jól kicsavarjuk. kevés zsír. 5 db babérlevél. 1 csomó kapor. és kivajazott alufóliában. és lassan sütjük. élesztős tejet. majd vízzel felöntjük. 6 fej hagyma. Ezután a fóliát lebontjuk róluk.6 kg birkahús. 3 db közepes sárgarépa. elkészítjük a tölteléket. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Mielőtt egészen megsülne. 1 kanál búzadara. és hideg vízzel simára keverjük. 1 fej vöröshagyma. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. 40 dkg burgonya. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. meghintjük zsemlemorzsával. tojást. Minden réteget külön meg kell sózni. só. só. majd jól elkeverjük. cukor. pirospaprika. 88 . A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Tartármártással tálaljuk. reszelt gyömbérrel. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 4 dl vörösbor. és egy kanál búzadarával. hogy tölthető legyen. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. vajat. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. meghintjük majoránnával. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Az oldalast feldaraboljuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Rövid ideig dinszteljük. 2 dl tejföl. Ha megsült. csípős zöldpaprika. sót. 8 dkg vaj vagy zsír. Amikor a hús már majdnem puha. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 2 tojás. bors. ecet. Vigyázzunk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. fél csokor petrezselyem. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 2 dkg élesztő. a gombát is apróra vágjuk. tejföllel gazdagítjuk. Szitán áttörjük a túrót. ízlés szerint. Megtöltjük a csirkéket. babérlevél. 6 cső erős zöldpaprika. és a bográcsot alaposan elmossuk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. kevés disznózsír. 5 csomag petrezselyemzöld. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. nehogy hosszú leve legyen. A lisztet. 2 db közepes gyökér. olaj. 1 kanál tejföl. és készre főzzük. A csirkék máját feldaraboljuk. ízlés szerint). só. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). A tölteléket a tészta tetejére kenjük. A zsemléket megáztatjuk. hozzáadjuk a májat és a gombát. egy kicsit hűlni hagyjuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. Főzés közben vörösborral. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. borsozzuk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. só ízlés szerint. só. Míg a tészta pihen. a hagymás zsírt. 5 bögre tarkabab. 1 dkg cukor. a kicsavart zsemlékhez adjuk. A húst fehérre pirítjuk. az elkészített rántással besűrítjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Lehűtjük. 4 dkg liszt. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. két tojássárgájával elkeverjük. Sóval. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Pirospaprikát teszünk bele. 15 db kisebb paradicsom. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 dl tej. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. sóval és őrölt paprikával ízesítjük.DPG Recepttár 271. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. babérlevéllel ízesítjük. 3 g köménymag. ráütjük a tojásokat. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. megsózzuk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A töltelékhez: 50 dkg túró. majd kevés vízzel fölengedjük. A tetejére: 1 tojássárgája. majd kiöntjük a bográcsból. őrölt paprika (édes és erős. 1 tojás. 20 szem egész bors. 2-3 ek. és szép pirosra sütjük. 2 cső. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével.

törött bors. A húsra öntjük. A húst sózzuk. fűszerpaprika. borsozzuk. 2 dl tejföl. 120 g. mindenütt befedjük a többi rizzsel. 3 újhagyma. mikróban. és üvegesre megpirítjuk. bors. kis sóval félpuhára pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 20 dkg császár szalonna. só. 89 .5 kg-os kacsa. 3-4 evőkanál ketchup. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. sót. A kivajazott jénaiban. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. nem pirítjuk. Kuktába beletesszük a betétet. tejszínnel leöntjük. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 fej vöröshagyma. míg meg nem puhul. 2 dl tejszín. fűszerpaprikával. 5 dkg liszt. őrölt borsot. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 5 dkg szárított gomba. és a sütőben szép pirosra sütjük. paprikás lisztben megforgatjuk. borsozzuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. hozzáadjuk a babot. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. s amint kihűlt. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. és 3-4 percig tovább főzzük. sózzuk. zsírban futtatott vöröshagymát. és rárakjuk az oldalast. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. illetve majoránnát. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. majd megfordítjuk. rátesszük az ecetet. 2 dl tejföl. a lángot lejjebb vesszük. 5 dl víz. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. 1 fej reszelt. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. akkor tesszük a halászlébe. Zsíros. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Lassú tűzön főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. Amikor a kacsa puhára párolódott. só. 8-10 percig sütjük. 1 dl olaj. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. a zöldségféléket és a fűszereket. 2 gerezd fokhagyma. egy liter vizet számítva). só. s ha forró. a kakukkfüvet. amikor a hal már majdnem puha. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 15 dkg paradicsom. kakukkfű. Kivesszük a húst a zsírból. a ketchupot. 5 dkg vaj. kis lángon még pároljuk. a maradék paprikával meghintjük. 10 dkg virsli. 1 kk liszt. Az edényt lezárjuk. 4-6 db-ra vágjuk. Tejföllel. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. só. Felét a hús két oldalára tesszük. 1 fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 30 dkg zöldpaprika. lefedve. öntünk bele 2 dl vizet. törött borsot. majoránna. Ha a lé felszívódott. és addig főzzük lassú tűzön. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 2 evőkanál ecet. Ebben az edényben tálaljuk. egy csipet cukor.DPG Recepttár 271. sütőben 40-50 percig pároljuk. és a húst jó puhára pároljuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 2 tojást. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. és visszarakjuk a húst. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. bors. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 3 dkg pirospaprika. 1 db zöldpaprika. és lefödve pároljuk. sót.

végül a burgonya másik felével betakarjuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. morzsolt majoránna. és hozzákeverjük a paradicsomot. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. beletesszük a paprikákat. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Főtt burgonyával. 2 zöldpaprika. Ízlés szerint: Só. Klemi 271. majd meghintjük a pirospaprikával. megsózzuk. 20 g liszt. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. olajon üvegesre pároljuk. szegfűszeg. 200 g bácskai hurka. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Ebben pároljuk a húst puhára. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 2 dl olaj. Vízzel felengedjük. 40 dkg velő. majd a sütőben puhára pároljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. törött bors. Rátesszük a májat. finomra vágott kaporral megszórjuk. sózzuk. felforraljuk. és a paprikákra öntjük. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. majoránna. sózzuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Felforraljuk. a zöldpaprikát. megsózzuk. A levet leszűrjük. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. bors. vékony karikára vágjuk. borsozzuk. kevés olajban elősütjük. 100 g liszt. 2 paradicsom. ahogyan a fent említett böllér. Sós burgonyával tálaljuk. ételecet. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 2 dl fehérbor. Jó fűszeres legyen a töltelék. 10 g kömény. só. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. bors. egy kevés olajban megsütjük. 60 dkg burgonya. A hagymát finomra vágjuk. borsozzuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. szúrjuk fel a bordákat. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Párolt káposzta: A megtisztított. 100 g főtt rizs. együtt pirítjuk. őrölt bors. őrölt bors. Amikor elkészül. Sózzuk. 60 dkg bélszín. 2 db babérlevél. megszórjuk fűszerpaprikával. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 50 g sajt. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. és a bordákra szűrjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. lisztbe mártjuk a húst. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Ízlés szerint: Só. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. felengedjük egy kevés csontlével. 50 g vöröshagyma. szintén megsózzuk. kevés frissen őrölt borssal. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. tojással. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Nylon zacskóval takarjuk le. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 30 g cukor. Tálaláskor a húst kivesszük. és födő alatt készre pároljuk. Hozzáadjuk a velőt. a velőt leforrázzuk. 20 g zsemlemorzsa. só. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. 1 csésze kockából készített erőleves. leszedjük hártyáit. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. vegyes csalamádéval tálaljuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. majd egy lábasba átszedjük. A bélszínszeleteket kiverjük. Így egy nagy. sóval. tölteni való bordát kapunk.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. rátesszük a babérlevelet. Kanállal. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. 5 fej vöröshagyma. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. sózzuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. jól megborsozzuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. és kicsit elvagdaljuk. és elkeverjük. Úgy. kimagozott paradicsomot. só. és benne a köményt kipattogtatjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. kiforraljuk. borsozzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Leszűrjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. kinyomkodott zsemlével. 1 db tojás. 90 . 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 60 dkg sertéstarja. 50 g olaj. 50 g olaj. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze.

hogy felpuhuljon. 2 evőkanál paradicsompüré. Így ress ropogós marad a káposztánk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk.DPG Recepttár 271. 20 deka zsírral. 5 dkg konzervzöldborsó. Lisztbe. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Legjobb bele a szilvalekvár. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 1 citrom reszelt héjával. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. végül alulról fel).5 dl barackpálinka. és mindjárt az ecetet is. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 2-3 evőkanál tejföl. majd meleg helyre tesszük. Gyengén kiveregetjük. Klemi 271. 12 db kis gombócra osztjuk. sózzuk. A tojást kevés tejjel felverjük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. a lisztet. enyhén savanykás. széleit bevagdossuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. forró olajban kisütjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. a felhevített olajra dobjuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. zsír és víz nem áll alatta. zöldpetrezselyem. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 0. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. és a fűszereket hozzáadjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 2 dl tejszín. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 91 . Bő olajban szép pirosra sütjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Leszűrjük. kiveregetjük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Puhára pároljuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. megborsozzuk. 2 tojássárgája. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. és kis négyzeteket vágunk belőle. darált mandula. ropogó. Ha már nem forró. 2. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. só. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. zsemlemorzsába forgatjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. pirospaprika. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 5 dkg zeller. Ezután villával megszurkálva. 1 evőkanál olaj. A megmosott húst felszeleteljük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 15 dkg porcukor. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Addig pároljuk fedő alatt. 40 dkg sárgarépa. majd közepére lekvárt teszünk. A kelt tésztát kinyújtjuk. A jó párolt káposzta. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. összekeverjük. megsózzuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. tojásba és morzsába forgatva bő. 10 deka cukorral. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Kihűtjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. majd egy tojással elkeverjük. és kívül-belül megsózzuk. és hajtogatjuk (balról középre. és kis tallérra nyújtjuk. 1 fej hagyma. majd jobbról középre.5 dkg élesztő. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. törött bors. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. majd a reszelt sajtot. és a nyílást összetűzzük. só. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 4 tojássárga. és a borsora öntjük. 15 dkg margarin. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. forrón áttörjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Kelesztjük. egyszerű köret. csipetnyi törött fahéjjal. kis lángon besűrítjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. 5 dkg hámozott. Finom. felöntjük forró vízzel. 40 dkg zsír.

Hűtőszekrényben dermesztjük. Hidegen. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. és hűtőben jól lehűtünk. és megtöltjük vele a formákat. 3 cl barackpálinka. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. A krémet alaposan kivajazott. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 30 dkg baracklekvár. hogy csomómentes legyen. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. és kb. ha a krém. Ha lehűlt és megkötött. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 4 szem tisztított mandula. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Így folytatjuk. mozgatásra remeg. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. A palacsintákat. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és langyosra hűtjük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. ügyelve arra. 1 csomag vaníliás pudingpor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. már nem folyós. ahogy sütjük. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Levesszük a tűzről. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 40 dkg sárgabarack. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. majd a sárgabarackot. 4 dkg vaj. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 3-4 evőkanál cukor. 10 percig állni hagyjuk. áttört sárgabarack. 1 dl befőttlé. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Elkészítési idő: Kb. hogy a krém csak a forma feléig érjen. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 10 dkg cukor. amíg a zselatin teljesen felolvad. 30 dkg nyers. porcukor. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Habosra keverjük. üvegpohárba szedjük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Akkor jó. 2 cl barackpálinka. 4 tojásfehérje. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. az előírás szerint megfagyasztjuk. Belekeverjük a tojássárgáját. Fagylaltgép tartályába öntve.DPG Recepttár 271. hogy kissé megduzzadjon. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 2 dkg vaj. 1 ek. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. megszórjuk dióval. 92 . 1 evőkanál cukor. Citromlével ízesítjük. 1. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és a puding köré öntjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Ha már kissé kihűlt. majd a tetejét megkenjük keményre vert. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Majd összekeverjük a pudinggal. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 1 dl kecskeméti barackpálinka. vaníliás cukor. cukrozott tojáshabbal.5 dl tej. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. majd apránként a hideg tejet. a cukrot és a barackpálinkát. Klemi 271. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. állandó keverés mellett. ráhelyezzük a fél barackokat. a közepébe barackcikket teszünk. és hűtőbe tesszük. belefőzzük a darát. Addig sütjük. 15 dkg darát dió. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Alaposan lecsöpögtetjük. a tejszínt és a sót.

megsózzuk. és beleöntjük a besamelt. kevés rozmaringgal. 2 ek. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Egy edényt gyengén kivajazunk.ként is tálalhatjuk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. megborsozzuk. megszórjuk reszelt sajttal. Kecskeméti szelet A sóval. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Sóval. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. megkenjük ezzel a töltelékkel. fokhagyma. Ha kihűlt. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. 93 . melyet külön tálkában adunk mellé. 6 dkg vöröshagyma. 20 dkg sárgarépa. 6 dkg vaj. 2 tojássárgája. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 10 percig állni hagyjuk. 10 dkg reszelt sajtot. Köretként. kilisztezzük. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 0. kevés finomra vágott petrezselyemmel.2 dkg törött bors. Ezzel együtt bő. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és Klemi 271. magostól. hogy sűrű. törött bors. letöröljük. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. annyi szójaliszttel keverjük el. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. egészben. a karfiollal és 1 tojással. 2 evőkanál liszt. és tálaljuk. 10 dkg erdei gomba. 8 dkg liszt. sót. 1/2 dl tejfölt. Elkeverjük tejföllel. és újra hideg vízbe téve. 1 ek. törött borssal ízesítjük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. forró zsírban megsütjük. vigyázva. 1 dl olaj. Lisztbe. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Párolt rizzsel tálaljuk. só. Közben 2 db tojássárgáját. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. sóval és a tojások kemény habjával. só. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. belehelyezzük a töltött párizsit. kisütjük. és forró olajban megsütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. barackpálinkával hígított. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. lisztbe mártjuk. 1 dl olaj. és gyengén sós vízben puhára főzzük. törött borsot jól összedolgozunk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk.DPG Recepttár 271. salátával tálaljuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 1 dl tejszín. 4 db sárgabarack.5 dl barackpálinkával. 8 szelet szendvics kenyér. 1 dl tejföllel. A forrás után leöntjük róla a vizet. mézzel. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Egy tepsit megkenünk vajjal. majd forró sütőben. Burgonyapürét adunk mellé. amíg a krém meg nem olvad. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és forró sütőben addig sütjük. Ezután kockára vágjuk. Mikor a lepény kisült. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. de folyékony maradjon. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. a húsokra tesszük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 10 dkg ementáli sajt. hogy a héja meg ne sérüljön. mártásával leöntjük. levesbetét. de tartármártással önálló étel. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. így együtt még 10 percig sütjük. csipet sóval. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. így kis kosarakat kapunk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 3 cl barackpálinka. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0.

a megtisztított. 1 dl száraz fehérbor. 60 dkg burgonya. fokhagyma. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 40 dkg fejeskáposzta. Közben a burgonyát megtisztítom. petrezselyemgyökeret. A serpenyőből kiveszem. jól átforgatom. és melegen tartom. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 2 paradicsom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. szét is nyomhatja). Ezután hozzáteszem a húst. felszeletelt paradicsomot. kevés vizet öntök rá. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. de mindenképp megéri a fáradtságot. 4 gerezd fokhagyma. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. lecsó vagy friss zöldpaprika. és kisebb darabjaira vágom. főzzük még 15-20 percig. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Húsát. só. és készre főzöm. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és belerakjuk a levesbe. lefejtjük a csontról a húst. fűszerpaprika. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. rászórom a szalonnapörcöt. 1 dl sűrű tejföl. Olyankor fogjatok bele. az jó másnap is. 94 . Klemi 271. Ezután beleteszem a burgonyát. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. amikor a hagyma megfonnyadt. és a zsírban üvegesre párolom. Mielőtt a levest tálba mernénk. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. a gombát apróra vágjuk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és jól elkeverjük. só. a cikkekre vágott zöldségeket. gyorsan összekeverem. hát. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. hintsünk rá paprikát. majd a csirkedarabokat egyenként. pirospaprika. 15 dkg vöröshagyma. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. Ha a hús megpuhult. és miután a levest berántottuk. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 5 dkg zellergumó. köménymag. csak a mosogatás. nyak. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. esetleg vegetával ízesítem. Ha szükséges. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 csomó petrezselyemzöld. fél csomó petrezselyemzöld. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Megsózom. késhegynyi köménymagot. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Sóval. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. mert nagyon laktató. és egyet forralok rajta. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. a káposztát. máj. 5 dkg liszt. A levest szűrjük le. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. kis kockákra aprítom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. még utána sózok. 1 dl tejszín. akár hétvége. vagy egy délelőtt. lecsót. szív. kivesszük a levesből. A sárgarépát. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a sót. és önmagában is elég. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. ízlés szerint só és törött fekete bors. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 3 dkg kacsazsír. zsírját kiolvasztom. A vöröshagymát finomra vágom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. finomra zúzott fokhagymát. paradicsom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. de vajas galuskával is nagyon finom. Amikor a fácán megpuhult.DPG Recepttár 271. 5 dkg sertészsír. zúza). nem kell hozzá még második féle is. és 10 percig állni hagyom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Fedő alatt. 1 nagy fej vöröshagyma. a káposztát pedig cikkekre vágom.

só. cukor 2-3 kocka. és a felső lángon megsütjük. 3-4 dl szódavíz. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. A péphez keverd hozzá a tejfölt. bőven leöntjük tejföllel. visszatesszük a sütőbe. 50 dkg savanyúkáposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Legfelül ismét káposztát teszünk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. törött borsot és sót.és disznóhúsból pörköltet. sütőben átsütjük. 2 dl tejföl. és tizenöt percig hagyom állni. zsír 25 dkg. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. füstölt szalonna. 2 kg hordós káposzta. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 kis fej vöröshagymát. marhahús 0. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 kiskanál liszt. mossuk ki. tedd forró sütőbe. és legalulra káposztát. Alulra egy sor káposztát. és a zsírját kiolvasztom. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 10 dkg füstölt szalonna. majd tejföllel leöntjük. Kockákra vágva tálaljuk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. A pörccel a tetején kínáljuk.5 kg.és marhahúsból áll.5 l.és marhahús. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 1 mokkáskanál törött fekete bors. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. s ha a teteje már megpirult. 2 dl tejföl. erre húst kolbásszal. Kolozsvári káposzta 1. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Az egészet jól összekeverem. A pörcöt leszűröm. 25-30 dkg finomliszt. 1 babérlevél. Sóval. A meghámozott hagymát. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. kikenünk egy formát zsírral. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. amely 2 dl tejföllel összekevert. 1 kiskanál pirospaprika. és tálra borítva tálaljuk. borssal fűszerezem. 1 púpozott mokkáskanál só. Hozzávalók: Disznóhús 0. Kivesszük. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. olvaszd rá a sajtot is. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. káposzta 1 kg. 2 fej vöröshagyma. Kelt tésztát készítünk. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Azután főzünk fél-fél kiló marha. majd a lisztet hozzáadva. savanyúságot adhatunk hozzá. zsiradék. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. tűzálló tálra Klemi 271. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. megfőzve a pörkölt helyett. ugyanabban az edényben tálaljuk.DPG Recepttár 271. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 1 evőkanál olaj. pörköltet és arra rizst teszünk. 5 szem bors. hagyma 2 fej. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. apróra vágott sertés. ketchupöt. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Hagyom kihűlni. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonnát. majd leszűrjük. Kolozsvári káposzta 2. míg az anyag tart. s tégy bele egy kevés mustárt. 1 kis fej vöröshagyma. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Sütőben átforrósítva. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. újra káposztát rakunk. rizs 15 dkg. ráhelyezzük. ha nagyon savanyú. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Ha mindezek készen vannak.5 kg. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. rá rizst. 30 dkg lisztből kelt tészta. 95 . 10 dkg kolozsvári húsos. tejföl 0. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. füstölt kolbász 1/4 kg. 40 dkg diónyira szelt. 1 dl tejföl. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. A legfelső réteget előbb húszsírral.

Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. és felkarikázzuk. darált sült hússal összekeverjük. borssal fűszerezzük. pirospaprika. szalonnakockákat. és hirtelen. A tetejére káposztának kell kerülnie. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. só. ízlés szerint törött bors.5 kg sertéslapocka. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. a tojássárgákkal. 2 dkg élesztő. 2 dl tejföl. 1 teáskanál só. 1 húsleveskocka. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítési ideje: kb. majd a félretett. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. az elmorzsolt élesztővel. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. köménymag. Ezt tejföllel meglocsoljuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 1 evőkanál pirospaprika. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval.DPG Recepttár 271. és egy kevés vízzel. 2 fej hagyma. 3 ek. meghintjük pirospaprikával.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A tetejére rálocsolom a tejfölt. erre szórunk néhány tojáskarikát. Tetejét megkenjük egy egész. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. A maradék lapockából hagymával. 12 dkg füstölt kolbász. A tojásokat keményre főzzük.5 kg savanyú káposzta. amit tejföllel meglocsolunk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. rövid lével. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Kolozsvári rostélyos 1. 20 dkg rizs. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. erre újabb tojás-. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. a tejföllel. aláöntünk 1 dl vizet. és lefedve puhára pároljuk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. só. A sorokat sóval. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 6 dl tejföl. Ha a tészta már teljesen sima. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 8o dkg savanyu káposzta. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 60 dkg sertéskaraj. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. felvert tojással. amíg tart a hozzávalókból. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A sütőben lefedve megpároljuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 96 . 10 dkg zsír. a borssal. a kockákra vágott húst rádobjuk. kiadós étel. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. közepes lángon. Erre egy sor húsos rizst teszünk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 90 perc. 1. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 1 evőkanál cukor. 3 evőkanál tejföl. szalonnadarabkákat szórunk. olaj. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1 kg savanyú káposzta. őrölt bors. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 10 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. és egy lábosba szedjük. és a pörkölt egyharmad részét. és aláöntünk 2 dl vizet. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. tetejét belisztezzük. Addig rétegezzük. 6 tojás. Ez a káposzta nagyon finom. erre helyezzük a kacsát. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. Míg a káposzta sül. megszórjuk köménymaggal. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. majd káposztával betakarjuk. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprikával pörköltet készítünk. sózzuk. kolbászdarabkákat. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 1 fej vöröshagyma. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. fél csokor kapor. és megöntözzük vele a rakott kacsát. kolbász-. a sóval. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 1 gerezd fokhagyma. bár eléggé munkaigényes. 3 tojássárga. A sütésből visszamaradt Klemi 271. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 40 dkg füstölt kolbász.) A savanyú káposztát pici zsíron.

megsózzuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Hozzávalók: Húsos szalonna. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. szellős helyen felakasztva tároljuk. majd félig puhára pároljuk. 3-4 napig füstöljük. Sóval dörzsölve. 1 dkg pirospaprika.-sütőport. V. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. és hosszú rudacskákat formálunk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 2 g köménymag. Tartós. majd ráöntjük a szalonnára. Kivéve meleg vízzel mossuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 8 dkg liszt. egymásra téve. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá.DPG Recepttár 271. Klemi 271. zsírozott. majd hűvös. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. és egy lábasba átszedjük. fakalapáccsal jól kiverjük.1 dkg salétromsó. 97 . bőrét tisztára kaparva. hogy pépes legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 0. és a sajtot ráolvasztjuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 10 napig hagyjuk. a köménymagot. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Megsózzuk. 20 dkg só. Ráöntjük a rostélyosra. Száraz helyen felakasztva tároljuk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. és 2-3 percig forraljuk. 1/2 cs. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. 80 dkg savanyú káposzta. a savanyú káposztát. amennyi a szalonnát ellepi. További 10 napig érleljük a páclében. fedő alatt puhára pároljuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1 csomó kapor. 1/2 cs. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. ízlés szerint mustár és ketchup. 10-12 napig tartjuk benne. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Nagyon sokáig eláll. ízlés szerint só. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. só és törött fekete bors. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 10 dkg reszelt sajt. 8 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. és minden oldalán alaposan besózzuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Kolozsvári szalonna 1. igen jó sütemény. Ezután annyi vizet forralunk. majd serpenyőben hevített. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Oldalait késsel simára formázva.-vanillincukrot. kissé utánasózzuk. só. felforraljuk. a köménymagot és felforraljuk. meleg vízben újra megmossuk. azután 2 egész tojást. 1 dl tejföl. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. és a rostélyosokra öntjük. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. V. 15 dkg füstölt kolbász. 1 kis fej vöröshagyma. apróra metélt fokhagymát. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. azután megszórjuk reszelt sajttal. 10 napig mindennap megforgatjuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Kolozsvári rostélyos 2. két végére erős zsineget fűzünk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. tetszés szerinti mennyiségben. Másnap oldalait körüligazítjuk. lisztbe mártjuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. megszórjuk pirospaprikával. 3 naponta átforgatva. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 14 dkg porcukrot. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. és a megtisztított. Kolozsvári szalonna 2. kevés forró zsírban elősütjük. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. kézzel jól eldolgozunk. 3 dl tejföl. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát.

5 kg savanyú káposzta. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majd a tekercsek két végét behajtom. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. majd sorba. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. és a tálat saját. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári töltött káposzta . Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. sóval. sóval. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és 3 órán keresztül. A sonkaszeleteket ráhelyezem. egymás mellé rárakom a töltelékeket. hogy abban főjön meg egészen. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. végül beborítom a megmaradt káposztával. amíg a fazék meg nem telik. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 1 Klemi 271. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 2 órán keresztül pároljuk. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Rászórom a zúzott fokhagymát. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. A lapockát megdarálom. 1 csésze rizs. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 1 csomag szójagranulátum. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 2 fej vöröshagyma. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. a felvert tojásokkal. majd adagokra osztom. majoránnával. borssal. 2 tojás. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. ízlés szerint törött fekete bors. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Tálalás előtt hirtelen. 1. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. Befedem a tetejét. 6 dl tejföl. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 98 . és a káposzta egynegyed részével beterítjük. ízlés szerint majoránna. pirospaprikával. és a mélyhűtőben lefagyasztom. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. csak amikor disznóölés van. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. só. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 3 db tojás. Megsózom. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. borssal. 2 gerezd fokhagyma. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. törött bors. 15 dkg zsír. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 1. erre kerül a darabolt füstölt hús. 2 db babérlevél. sertésdagadót.DPG Recepttár 271.5 kg savanyú káposzta. kis lángon párolom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Akkor annyi vizet öntünk rá. pirospaprika. só. 20 dkg rizs. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 1 evőkanál só. 50 dkg füstölt kolbász. azután ismét egy sor töltött káposztát. Erre újabb káposztaréteget borítok. 2 tojás.másképpen. majd fedő alatt közepes lángon. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 15 dkg zsír. amennyi ellepi. Hideg sütőbe tolom. a felvert tojásokkal. majoránnával és pirospaprikával. majoránna. 3-4 db káposztalevél. Megsózzuk. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. a megmosott. piros fűszerpaprika. majd sorban.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 6 dl tejföl. erős tűzön. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. majd egy sor hurkát. 16 db savanyúkáposzta-levél. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg sertéskaraj. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1-1 késhegynyi hagyma. tokaszalonnát. ismét egy sor káposztát mindaddig. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 20 dkg rizs. ráöntöm a tejfölt.és fokhagymakrém. fedeles cserépedényt). 2 gerezd fokhagyma. 16-20 db savanyúkáposzta-levél.

Felengedjük kb. és a kuktát lezárjuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. aláöntjük a sört. a szétzúzott fokhagymát. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 kis fej vöröshagyma. borsot. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. a nyers tojást. Megtöltjük a húst. zöldpetrezselymet. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a hagyma. vegeta. 2 dl sör. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. só. megsózzuk. Klemi 271. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. majd zsírját kisütjük. csipetnyi só (a szalonna sós). A káposztát kimossuk szűrőben. és a káposztába helyezzük őket. Ezután a darált húst tálba tesszük. A szójamasszából gombócokat formálunk. 2 répa. és fedő alatt puhára pároljuk.és fokhagymakrémmel. lisztbe forgatjuk. olaj. A szendvicskenyerekre kenjük. fél liter vízzel. 1 diónyi vöröshagyma. zöldpaprikát. Sok tejföllel tálaljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. rozmaring. meghintjük egy kevés liszttel. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. sóval és vegetával. és egy kevés reszelt gyömbért. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. sót. 2 paradicsom. Hagyjuk. liszt. 1 késhegynyi pirospaprika. és alaposan összegyúrjuk. hogy kihűljön. szendvicskenyerek. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 kemény tojás. A levébe paradicsompürét teszünk. 2 gerezd fokhagyma. majoránna. 2 evőkanál liszt. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). kemény tojásokat. Hirtelen. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Tovább keverjük. bors. 5 dkg füstölt szalonna. és üvegesre pirítjuk. 99 . Hústűvel lezárjuk a nyílást. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. só. 1 kanál lisztet és félretesszük. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. megforgatjuk. 25 dkg darált sertéshús. 1 nyers tojás. meghintjük a fűszerekkel. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. pirospaprikát. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. gyömbér. felforraljuk.DPG Recepttár 271. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. kakukkfű. Hozzádolgozzuk a tojásokat. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Elkészítési ideje: kb. sőt meg is dermedjen. ízlés szerint só. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 2 dl húsleves vagy bor. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a zsemlemorzsát. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 5-10 dkg füstölt szalonna. paprikával. paradicsomot. A megmosott. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. fedő nélkül puhára főzzük. 2-3 dl Dreher sör. összevagdossuk. a sót és a borsot. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. késhegynyi pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. bazsalikom. 1 késhegynyi törött fehér bors. késhegynyi őrölt bors. vagy fehérpecsenye. 1 csapott evőkanál tejföl. 1 evőkanál paradicsompüré. 1 teáskanál majoránna. 30 perc. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. rozmaring és bazsalikom. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. 2 fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a tejfölt.

Meghintjük sóval. 2 dl száraz vörösbor. ügyeljünk arra. és tejszínnel meglocsolva. 6 cl rum. kevés cukor. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. paradicsomot. közben ízlés szerint fűszerezzük. Ízlés szerint cukrozzuk. . Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. és kb. és a távolság is egyforma legyen. vágjuk. ízesítjük sóval. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 2 dkg füstölt szalonna. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. letörölgetjük. és erős lángon megpirítom. 2 db ecetes uborka. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. vegetával. és kivajazott tepsibe helyezzük. tesszük. bors. Ízlés szerint párolt rizzsel. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 100 Klemi 271. és gyakori keverés közben hirtelen. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. két narancs levét.5 . só.DPG Recepttár 271. Közepes tűzön 20 percig főzzük. törött borssal. és a forró olajon üvegesre pároljuk. borssal.5 dl víz). csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). A belerakott halszeleteket átkavarjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. só. 10 perc alatt készre sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. 1 liter olaj. 1 dkg őrölt kömény. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. fedő nélkül zsírjára sütjük. 2 dkg fokhagymakrém. 5 dkg delikát. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. sütjük. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 10 dkg vöröshagyma. villával megforgatjuk. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 3 narancs. 1 sárgarépa. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 10 dkg vaj. levébe tesszük a 6 cl rumot. és tovább pirítjuk még 5 percig. majd besózzuk. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. uborkával. Amikor az olaj már megkapta. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ezután a húst rádobjuk. Ha a hús teljesen puha. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Körösi. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. fűszerek. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. borssal. a paradicsomot és répát felszeletelem. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. majd kis kockákra vágjuk. fél kg csiperkegomba. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. ráteszem a húst. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. és rövid lére felöntjük úgy. Pirospaprikát adunk hozzá. hagyjuk. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). fél pohár tejszín. jól átforgatjuk. felforraljuk. ízlés szerint sóval. 3 dkg pirospaprika. füstölt szalonnával. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. hagymával. só. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. fűszereket és a zúzott fokhagymát. 2 fej vöröshagyma.2 kg amur. 2 evőkanál liszt. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. A húst megmossuk. tesszük. A sütőből kivett amurra öntjük. és készre párolom. 2 zeller. 1 dl tejszín. só. 30 dkg liszt. A vöröshagymát megtisztítjuk. A húst kivesszük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 2 pohár tejföl. 1 fej vöröshagyma. Belerakom a répát. Felöntjük vörösborral.

Pirospaprikával. 1 fél babérlevél. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. színesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. újabb 15 percig készre sütjük. Körösi kapros. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). sűrítjük. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. pirospaprika. 1 dl étolaj. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. fűszerek: só bors. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 25 dkg burgonya. 2 fej vöröshagyma. felöntjük vízzel. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre.DPG Recepttár 271. 2O dkg koleszterinmentes tészta. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 1 db paradicsom. 2 pohár tejföl. és 25 percig főzzük. szárított kakukkfű. A zöldpaprikát. Sütőben kb. 3 db közepes nagyságú paradicsom. és a lét átpasszírozzuk. 2 kg pontyfilé. 15 percig sütjük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Delikát 8. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. paradicsomot beleaprítjuk. fűszerek: só. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. bors. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 dl étolaj. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 10 dkg zsír.5 -2 kg busa. 20 dkg vöröshagyma. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Ezután a Klemi 271. 1 db zöldpaprika. és állni hagyjuk 20-25 percig. őrölt kömény. majd visszahelyezve a sütőbe. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. pirosarany. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Bármilyen kifőtt tésztával. 35 dkg hagyma. főzzük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 25 dkg gomba. kömény. 5 dkg pirospaprika. 4 gerezd fokhagyma. delikát. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. majd összekeverve a fűszerekkel kb. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. fehérbors. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). majd kb. 1 nagy paradicsom. 2 dl tejföl. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 101 . Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. az összevágott fokhagymát és hagymát. mintegy 15 percig főzzük. 5 dkg füstölt kolbász. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. delikát. 25-30 percig állni hagyjuk. pirosarany. galuskával tálaljuk. 15-20 dkg őrölt paprika. őrölt kömény. A tűzről levesszük. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Delikát 8. 4-5 db csípős zöldpaprika. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 2 db zöldpaprika. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. fokhagyma. tarhonyával. aprólékot. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. delikát ételízesítő. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna.

a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. fél kg harcsaszelet. Amikor a hagyma elkészült. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Galuskával tálaljuk. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. szükség szerint utána ízesítjük. petrezselyemzöld. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 30-50 dkg). A csontokat addig főzzük. majd a halat belülről megsózzuk. fél fej vöröshagyma só bors. kifőtt tésztával tálaljuk. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. l kg pontyfilé. Ezután rátesszük a paprikát. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 10-15 perc alatt készre főzzük. belerakjuk a belsőséget úgy. Mindezeket egy tálba tesszük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 20 dkg vöröshagyma. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. feltesszük főni annyi vízbe. Klemi 271. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. hogy egyenletesen süljön át. 1 db citrom. 3 db zöldpaprika. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. és fedő alatt pár percig pároljuk. ráöntjük a halszeleteket. só. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 1 pohár tejföl. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 dkg só. Kissé megrázzuk. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 1 db nyers tojás. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és enyhén megborsozzuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. fél pohár tejszín. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. hogy ne törjön össze. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. borsot. hogy a lé ellepje. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 1 dkg só.DPG Recepttár 271. fél liter étolaj. 1 dl tejföl. sót. 8 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. csontokat nagyon jól megmossuk. 10 dkg morzsa. beletesszük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. és lassú tűzön kb. 1 dkg csemegepaprika. 1 db babérlevél. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Megízleljük. az összetört fokhagymát. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. hogy jól ellepje. Bográcsban. Másik edénybe szedünk hallevet. apróhal. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 3-4 fej csiperkegomba. 8 dkg só. 2 zsemle. sóval. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. Tartármártással. 8 dkg fűszerpaprika. és egy nyers tojással összekeverjük. citrommal. 1 dkg törött bors. tej). citromlével ízesítjük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. halfej. 102 . a babérlevelet. kevés étolaj. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. ha forrni kezd. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. fél litert számítva. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. helyezzük. Gyengén megsózzuk. A darabolt kaprot hozzáadva. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. és világos színűre pirítjuk. vagy salátákkal kínáljuk. A tűzről levéve azonnal. 1 kg halbelsőség (ikra. nem túl mélyen bevagdossuk. szabad tűzön is elkészíthető. fél kg süllőszelet. adagonként kb. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. forrón tálaljuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat.

8 dkg zsír. megsózzuk. és óvatosan felcsavarjuk. sóval. Hústűvel összetűzzük. kakukkfű. felforraljuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. só. Megtűzzük hústűvel. 10 dkg vajból. kakukkfüvet.DPG Recepttár 271. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. 1 mokkáskanál pirospaprika. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. s mikor picit megkapja. Süssük zsírjára. A másik felére kenjük a gombás pépet. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 12 dkg liszttel. Előmelegített tálra tesszük. paprikakrém. Kicsit hűlni hagyjuk. kis sóból. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. sót adjunk hozzá. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. és a hús egyik felére kenjük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. s átszűrjük. felöntjük 1 dl borral. Ezután ledaráljuk. hogy kemény legyen. A reszelt vöröshagymát. és zsírjára sütjük. és hústűvel megtűzzük. Delikátot. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Saját mártásával. felszeleteljük. amennyi ellepi. só. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. tésztát gyúrunk. 30 dkg sertéshús. 2 db tejben áztatott zsemle. faljuk be. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Kunsági leves 1. A gombát finomra vágjuk. kevés hagymán megpároljuk. borssal. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Klemi 271. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. törött bors. sóval. lisztel elkevert tejfölt. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 2 tojássárgájából. 2 kanál tejföl. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. gyökér. kisebb zeller és karalábé. 3 tojás. 10 percig forraljuk. 3 fej vöröshagyma. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. félujjnyira nyújtott. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. megborsozzuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. bors. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Kunsági karaj. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. Kb. 3 dkg liszt. Négyszögletesre vágva tálaljuk. 20 dkg gomba. a tojást.5 -2 kg). Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Főzzük készre. borsot. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 50 percig. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. felcsavarjuk. kevés vízzel felöntögetve. 4 dl tejföl. Pirítsuk. a megkelt. 1 tojás sárgája. Kidolgozva letakarjuk. annyi tejből. 1 dl bor. hozzáadjuk a tejben áztatott. leöntjük a mártás felével. szétmorzsolt zsemléket. ráhalmozzuk a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. és jól összekeverjük. kis sóval. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. fedő alatt puhára pároljuk. 30 dkg velő. a finomra vágott sertésmájat mustárral. sózzuk. sót. majd kevés vízzel puhára pároljuk. hagymás zsíron megpirítjuk. megsózzuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. burgonyapürével tálaljuk. majd hozzáadunk 4 dl. A többit mártásos csészében tálaljuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 103 . meleg helyen kelni hagyjuk.

Csontlével vagy vízzel felengedjük. teljesen kihűtjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. bezöldségeljük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. egy kis gyömbér. vörösbor. nem túl hideg helyre téve. Sóval. 1 tojással. 8 dkg cukor. hogy ellepje. 5 dkg zeller. és együtt puhára főzzük. 2 dl tejföl. A pácból kiszedve megtöröljük. 5 dkg mazsola. Klemi 271. megfüstöljük. tejfeles habarással besűrítjük. 15-20 babérlevéllel. naponta megforgatjuk.DPG Recepttár 271. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 2 csapott ek. amelyben a hús sült. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 5 tojás. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. só. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. só. 104 . 1 gerezd fokhagyma. tejfeles habarással besűrítjük. majoránnával ízesítjük. 2 dl tejföl. Ráöntjük a vajat. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. szerecsendió-virág. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. majd forrón tálaljuk. törött borssal. Sóval. és a sütőben kissé megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. utánízesítjük. a sonkákra dörzsöljük. Forrón tálaljuk. 5 dkg vaj. a tetejét meghintjük szerecsendióval. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 5 dkg karalábé. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 15 dkg sárgarépa. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 4 dkg vaj. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Csontlével. 25 dkg mandula. hogy jól átjárja a lé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. bors. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 4 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg petrezselyemgyökér. őrölt bors. és hideg vízben feltesszük főni. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 11-15 napig. Sóval. barack kompót. szerecsendió. 5 dkg vöröshagyma. megsózzuk. megborsozzuk. Ha forrásnak indult. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. jól kiverjük. néhány szem feketebors. még néhány percig forraljuk. törött borssal. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 15 percig sütjük. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 2 csapott ek. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. lehabozzuk. só. egy kevés paradicsompüré. 40 dkg sertéshús. Így hagyjuk 2-3 napig. 15 dkg gomba. vagy vízzel felengedjük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Ráöntve a sonkákra. pirospaprika. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. és fűszerezzük. 4 dkg zsír. és együtt puhára főzzük.

só. 3 dl olaj. 2 fej vöröshagyma. a megtisztított. megszórjuk a megmosott mazsolával. 2 db tojás. 2 db zsemle. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. só. 1 ek. majd jó alaposan összegyúrjuk. 2 evőkanál liszt. adunk hozzá két tojást. 4 db tojás. 10 dkg oldalas. a kölest puhára főzzük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. majd leszikkasztom. megsózzuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. sózzuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 6 szelet füstölt sajt. A hurkákat megszurkálom. pirospaprikával. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Hagymás burgonyával tálaljuk. hurkabélbe töltöm. 1 csomag zöldpetrezselyem. 2 db savanyú uborka. kevés szerecsendióval. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. pihentetjük. és megsütjük. A burgonyát megreszeljük. a szalonnát. megsózzuk. 1 kiskanál pirospaprika. só. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. és elkeverjük. kakukkfű. 1 csomag újhagyma. 2 liter vér. 10 dkg füstölt szalonna. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. hideg vízzel leöblítem. borsozzuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. 1 fej vöröshagyma. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Valamennyit összevegyítjük. és összekeverjük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 60 dkg burgonya. ízlés szerint. 50 dkg rizs. zsemlemorzsa. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 10 gerezd fokhagyma. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Feltekerjük. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. törött bors. a sajtot. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. olaj. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. gyömbérrel. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. és sajtot fektetünk rá. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük.DPG Recepttár 271. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. olaj. . Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 15 dkg gomba. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 5 dkg füstölt szalonna. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 2 db főtt tojás. 5 fej hagyma. 20 dkg óvári sajt. 2 evőkanál köménymag. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. 10 dkg só. A zsemléket tejben megáztatjuk. Hideg vízbe szedem. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. a tejföllel. borsozzuk. kávéskanálnyi szegfűszeg. leöntjük egy 105 Klemi 271. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. borsozzuk.5 kg nyesedékhús. bors. gyömbér. és fél órán át. Frissen kell fogyasztani. 6 szelet sonka. uborkát apró kockákra. A lereszelt vöröshagymát. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. meghintjük porított kakukkfűvel. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Hozzáadom a megdarált húst. vagy tarja. majoránna. a hóst megdarálom. bors. fűszerezzük. a szegfűszeget. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 10 dkg tüdő. 2 dl tej. felaprítjuk. szerecsendió. zsemlemorzsával meghintjük. két evőkanál lisztet. és forró olajban szép pirosra megsütjük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. egy-egy szelet sonkát. 60 dkg toka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Sózom. sózzuk. a főtt tojást. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Megfőzöm a rizst. só. Henger alakúra formázzuk. a tojássárgákkal. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk.

Belerakjuk a burgonya felét. 1 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Előmelegített. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd zsírban pirosra sütjük. Előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. és megsózzuk. Sóval. és az egészet befedjük alufóliával. 3-4 evőkanál liszt. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. petrezselyemzöld. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 40-50 dkg vöröshagyma. 5 dkg vaj. mérsékelt tűznél megsütöm. 10 dkg liszt. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. és készre pároljuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. hozzárakom a tojásokat. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 2 egész tojás. kb. káposztasalátával díszítjük. 1 dl tej. 15 dkg rizs. pirosra pirítom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. az egészet egyöntetűvé keverjük. 5 dkg vegyes zöldség. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Elkészítési ideje: kb. befedjük a burgonya másik felével. ízlés szerint só. 1 kis fej vöröshagyma. erős lángon. kb. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 dl fehérbor. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 1 dkg zsír. mindkét oldalán átsütöm. 1 dl paradicsompüré. forró sütőbe tolva. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. A vajon. 10 dkg kolbász. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. és lisztbe mártom. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. megsózom. 25 percig sütjük. 1 kg). Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. só. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 gerezd fokhagyma. vöröshagyma. 1 dl olaj. 1 csapott kiskanál őrölt bors. kiverjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). megszórom sóval és borssal. Az érméket ezzel megszórjuk. bors. majd előmelegített sütőbe helyezve. 2 tojás. néhány szál petrezselyem Klemi 271. majd a tetejét levéve. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Panírozzuk. 90 perc. Az egészet jól összegyúrom. 20 dkg párolt rizs. Borssal ízesítjük. 1 csapott evőkanál só. hozzáöntjük a bort. vékonyan zsírral kikenjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Előmelegített. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 adag káposztasaláta. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 cs. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). a reszelt hagymát és a sót. 1 teáskanál só. és a tálat befedem. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 50 dkg burgonya. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 2 dl tejszín. 18 dkg margarin. 1-1 paprika és paradicsom. 106 . a tejet. Ha a tészta már sima. majd a kockára vágott. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. közepes lángon szép pirosra sütjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 7 evőkanál liszt. Rizskörettel tálaljuk. 40 dkg zsír. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke.

A hagymát megtisztítjuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 4 evőkanál olaj. jó puhára pároljuk. gyűrűire szedjük. 1 dl olaj. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 4 vöröshagyma. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 1 szegfűszeg. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. 30 perc. és fedő alatt puhára pároljuk. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Tört burgonya illik hozzá. 2 dl fehérbor. megborsozzuk. mindössze 2 percig. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. Klemi 271. babérlevéllel. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 evőkanál ecet. illetve a hagymára szórjuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. A vöröshagymákat megreszeljük. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg vaj. és kész is van a köret. 2 tojás. Bő. törött bors. leöntjük 1 dl fehérborral. Elkészítési ideje: kb. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. majd bő. kevés cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Kicsit állni hagyom. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. és amennyire csak lehet. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. 1 nagy savanykás alma. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Fedő alatt. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. külön-külön jól összekeverjük. mire felolvad. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. a hagymát és a káposztát.DPG Recepttár 271. A mártásba belekeverjük a megmosott. Közben a vöröshagymát megtisztítom. mint a káposztát. a szálkáit is kiszedjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. a haltepertőt. A többit borssal és sóval együtt a halra. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. forró olajban. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 107 . egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. egy csipet kakukkfű. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. kakukkfűvel. szegfűszeggel ízesítjük. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. őrölt szerecsendió-virág. Közben öt csomó. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. a sóval. 1 babérlevél. majd a hagymás tojásba mártom. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Makói pecsenye Kicsontozunk. majd a hagymát ráhalmozzuk. bekenjük mustárral. törött bors. csak annál rövidebb ideig főzzük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. só. 1 nagy fej vöröshagyma. forró tálra fektetjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. mártásban időnként megforgatva. A csirkemelleket kicsontozom. végül paprikával. az alja egy kissé megpirul. 1 evőkanál mustár. vékony karikákra vágjuk. az olajban üvegesre pároljuk. olaj a sütéshez. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. majd megsózom. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. Fatálon tálaljuk. A fokhagymát szétzúzzuk. meghintjük pirospaprikával. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. ízlés szerint só. és vékony szeletekre vágom. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. majd a nedvességet leitatjuk róla. ízlés szerint. Sok salátával és tartármártással kínálom. 2 gerezd fokhagyma. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. az olajjal. só. Lefedjük. a cukorral és a zúzott fokhagymával.

Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Ha nem elég sűrű. 1 evőkanál fenyőmag. törött bors.) A bordákat Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. majd befedjük a másik szelettel. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. kevés lisztben megforgatjuk. levet ereszt néhány nap múlva. 1 ek. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 108 . olaj a sütéshez. hogy elég sós-e. ezt megkóstoljuk. 8 dkg liszt. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. a borral. hűvös helyen tároljuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. a liszttel és a fűszerekkel. A szokásos módon bundázzuk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. törött borssal ízesítünk. a megtisztított fokhagymával. meghintjük törött borssal. A májat felszeleteljük. 7 g salétromsó. 35 dkg só. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. A hússzeleteket először lisztbe. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. 4 babérlevél. só. majd alaposan besózzuk. kevés vörösbort öntünk alá. Ha szükséges. tűzdelt húst. ízlés szerint törött fekete bors. 1 teáskanál mustár. ízlés szerint só. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. és pirosas-barnára füstöljük. Makói szelet 3. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Felakasztva száraz. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. zsírban félig puhára sütjük. és bő. 1 evőkanál koriander. 3 dl olaj a sütéshez. törött borssal és mustárral ízesítjük. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. utánasózhatunk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 4 fej vöröshagyma. 2 kis fej vöröshagyma. befőttel tálaljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Makói szelet 2. a borral. 3-4 ek. só. 3-4 evőkanál liszt. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a kis darabokra tört babérlevéllel. Köményes burgonyával. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Elkészítése: A kikanyarított. lisztbe mártjuk. kevés liszttel sűríthetjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 1 tojás. 1 nagy gerezd fokhagyma. a liszttel és a fűszerekkel.DPG Recepttár 271. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. és kevés mustárral elkeverjük. Visszatesszük a félig megpuhult. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Makói szelet 1. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Sóval. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. forró zsiradékban kisütjük. liszt. mustár. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 dl száraz fehérbor. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. az olajban ropogósra sütjük. és jól lenyomtatjuk. 1 dl száraz fehérbor. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd összekeverem a felvert tojással. majd összehajtjuk. majd a tésztába mártjuk. 2 fej vöröshagyma. és együtt puhára pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. törött fekete bors. és bő. A sonka. szikkasztjuk.

sáfrány. forró olajjal leöntjük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 2 tojás. A levest letisztítjuk. de a fejét rajta hagyjuk. bőven sáfrányozzuk. 2 csésze olaj. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. meghintjük szerecsendióval. zöldpaprikát. 30 percig sütjük. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. míg a burgonya és a hal megpuhul. és megszórjuk. 2-3 db velős csont. 2 teáskanál gyömbér. és felforraljuk. s hagyjuk leülepedni. citromszeletekkel díszítjük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. reszelt sajtból. öntünk rá 1-2 dl vizet. 1 kiskanál szemes bors. és a mártást melléöntve tálaljuk. csomborral. 10 dkg füstölt szalonna. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. babérlevéllel leborítva. 2 evőkanál zsír vagy olaj. egy kanál lisztel. bors. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 20 dkg zöldpaprika. harcsa. 3 evőkanál reszelt sajt. 2 zsemle. befűszerezzük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 2 kg hal egészben. és keverés nélkül. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. szükségszerit sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 18 dkg vaj. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. vajból. 1 dl tej. 1 kg burgonya. 5 dkg vaj. szerecsendió. bazsalikom. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Levesszük a fedőt. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. borssal. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. borral és saját levével öntözgetjük. pirosra sütjük. Ha azonban burgonyával készítjük. csontvelőből. petrezselyemzöldje. 1 zellergyökér. rátesszük a húst. ünnepi étele. 2 dl savanykás fehérbor. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. majd borsot teszünk bele. s a sütőben kb. 2 tojássárgája. 2 babérlevél. 109 . pár tojássárgájából. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. gyömbérrel kevert töltelékkel. megborsozzuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a tejet. Megjegyzés: Más halfajból is pl. só. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 2 citrom. 3 fehérrépa.DPG Recepttár 271. Főzzük. Bográcsban. kecsege stb. Áttörjük. 10 dkg sonka. só. 1 csésze tej. citromszeletekkel. bors. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 15 dkg gomba. 1 kávéskanál csombor. 20 dkg paradicsom. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. sóval. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 1 kis fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 dl olaj. 1 evőkanál liszt. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sovány ponty. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. készíthető. Közben olajjal. 2 fej vöröshagyma. Ha egy kicsit megpirult. Amikor felforrt. laska tészta. majd megpároljuk a Klemi 271. zellert és a répákat. 1 sárgarépa. Párolt rizzsel körítjük. a reszelt vöröshagymát és a sót. hozzáadjuk a tojásokat. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. A húst darabolva tálra tesszük. majd a tésztába mártom. a paradicsomot. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. egy fél citrom. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A zsidó konyha igen kedvelt.

Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. a levesből kivesszük. 3 gerezd fokhagymát. 100 g burgonya. hogy levesünk ne legyen hígabb. 50 g liszt. fél csomag sütőpor.) Mikor a hús megpuhult. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 50 percig főzzük. Sózzuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 80 g olaj.5 kg megtisztított kocsonyahúst .5 liter vízben felteszünk főni. láb. amint megfőtt. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 evőkanál liszt. 50 g vöröshagyma. Egy fej tisztított vöröshagymát. só. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. mint a bográcsgulyás. Ízlés szerint: Só. Az almák közepét kivágjuk. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. kockára vágjuk. Mikor kész. 3 evőkanál cukor. felszeleteljük. 10 g fokhagyma. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 3 dkg mazsola. 110 . 3 teáskanál köménymag. 200 g olaj a sütéshez. 1 kis fej hagyma. 5 dkg rizs. 3 dl tejföl. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 10 dkg olaj vagy zsír. 2 nagy. bőrke . és zsírjára pirítjuk. Sózzuk. só. másfél óra hosszat főzzük. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Ráöntjük a levet. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dkg liszt. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá.3. 50 dkg vegyes zöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban.5 kg borjúcsont. A húsokat kicsontozzuk. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 10 dkg lencse. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. akkor csak kb. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. és azt is beletesszük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.DPG Recepttár 271. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. 20 dkg gomba. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. és az almákat meghámozzuk. 5 dkg zsír. 15 g fűszerpaprika. A kikent lábasba helyezzük az almákat. majd kiforraljuk. 1. majd leszűrjük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. de ügyeljünk rá. 3 dkg só. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. mazsolát. kevés vízzel a húshoz adjuk. 2 gerezd fokhagyma. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Ha erősen szeretjük. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 2 evőkanál kristálycukor. 1 db babérlevél. 4 teáskanál pirospaprika. Előmelegített sütőbe tesszük. 30 g liszt. kicsontozzuk. 3 dl tejszín.5 kg savanyú káposzta. 3 dkg vaj. őrölt bors. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Kb. 2 tojássárgája.sertésfej. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. tejfölös habarással besűrítjük. húsos zöldpaprika. törött bors. (Ha kuktában készítjük. és beszórjuk a kristálycukorral. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. és mély tányérokba tesszük. végül egy kis kanál rumot. 5 szem meggy. 2 fej vöröshagyma. majd diót. 2 db közepes paradicsom. 6 mokkás kanál rum. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Fedő alatt puhára pároljuk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. és 180 fokon 40 percig sütjük. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 3 db tojás. Miskolci kocsonya 1. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sózzuk ízlés szerint. és tálalásig félretesszük. majd amikor megfőttek. kevés pirospaprikát. Egy napig hideg helyen tartjuk. 1. erős paprika. A leves másik felében rizst főzünk puhára.

A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. könnyű tésztát készítünk. 0. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. és még 18 percig főzzük. Teljesen lehűtjük. míg a bab félpuha nem lesz. egy kanál Vegetát. tészta. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. daraboljuk. 0. Tűzről lehúzva hűtjük. Ezt követően péppé törjük. Nagyon látványos és nagyon finom. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 60 dkg pacsni. őrölt borssal ízesítjük. majd tisztított. szinte. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. hasaalját és farkát.40 kg hagyma. mutatósabb. kifőzzük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. aki szereti. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. mint egy pürét. mellérakjuk a dödöllét. 1 kanál mustár. egy kanál törött borsot. 0. magyaros rántás. Hideg vízzel simára keverjük. besózzuk. rátesszük a lisztet. (marhahús. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. egy-két órát.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. szalonnával.40 kg sertéstarja. Sózzuk. és tejföllel meglocsoljuk. hogy a főtt burgonyából. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. kevés vizet. lisztből. Vigyázzunk.20 kg füstölt kenyérszalonna. finomabb. 1 púpozott kávéskanál majoránna. A hagymát karikákra vágjuk. 0.DPG Recepttár 271. 111 . 0. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. és már kész is a fűszeres. a finomra vágott (nem darált. A tisztított. a többi haldarabot. Így ízesebb lesz a hal húsa. Ha úgy ítéljük meg. különtesszük.0 kg burgonya. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy.001 kg majoránna. jól összekeverjük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. nem baj. és így kínáljuk. 0.60 kg sertésmáj. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. ha kicsit habzik. 2 dl tejföl. a hasaalját és a farkát levágjuk. 0. felbontjuk.5 kg liszt. és forró olajban ropogósra sütjük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. majd ráöntjük a tejfölt. A halat külön tányérokba tesszük. 0. mert van. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. és nem esik szét.05 kg só. 1 kanál Vegeta. 1 db paradicsom. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 1-2 db hüvelyes paprika. Liszttel leszórva elkeverjük. Az egészet egy tálba tesszük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Jó puhára pároljuk. Hangosan bugyogjon a lé. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Galuskával tálaljuk. 1-2 db halászlékocka. sóval. 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. és habzásig pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. úgy helyezzük az asztalra. Így főzzük. A tálalás úgy történik. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".03 kg só. magyaros rántást. nem pacsi) 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük.20 kg zsír. amit külön kínálhatunk. Beletesszük a paradicsomot. olajon üvegesre pároljuk. Közben elkészítjük a fűszeres. hogy elforrta a levét. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. irdaljuk. 1 mokkáskanál törött bors. 1-3 db cseresznyepaprika. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Mindezt erős lángon főzzük. 0. hogy száraz legyen a sült hagyma. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.05 kg őrölt bors . Így azonban a halászlé simább. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. majd levesszük a tűzről.15 kg zsír. 0. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Így főzzük 25 percig. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.

jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken.5 dl vízben megfőzünk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Villával pépesre törjük. 2 gerezd foghagyma. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. nem túl közel egymáshoz. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. közepes gyorsasággal. só. 1 vastagabb póré. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 400 g sütőtök. rádobjuk a zöldségeket. 1 csomag tortapor keverék. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. esetleg mazsolát -. A masszából kis golyókat formálunk . 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. és néhány percig állni hagyjuk. A gombát vékonyra fölszeleteljük. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 1 dl olaj. és vékony csíkokra vágjuk. Ha lágy a tök. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. szintén pirított mandulát. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. kissé kiverjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. és paprikakrémmel ízesítjük. mindkét oldalukon 5 . de nem túl forró sütőben sütjük. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. 1 csokor snidling. majd a kész húshoz keverjük. lefedjük. Kb. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Ha kisült.DPG Recepttár 271. 1 dkg pirospaprika. vanília 1/4 rúd. a vágott snidlinget. tojás 6 db. hogy minden vizet magába szívjon. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. zsírjára sütjük. besózzuk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. só. A zöldségféléket megtisztítjuk. borsozzuk. 2 fej vöröshagyma. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. melegen tartjuk. A cukortól fényes. a szójaszószt és a chilit. 112 . 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. mandula 7 dkg. állagát keksz morzsával javítjuk. 1 piros húsú. 3 tojás. 4 evőkanál olaj. A tököt vékonyan felszeleteljük. szórjuk meg porcukorral. megsózott. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 30 dkg marha felsál. 50 dkg sütőtök. vaníliamáz. paprikával megszórt hagymára. megmossuk. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és egy kevés olajban megpároljuk. barna. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Meleg. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. ízlés szerint sózzuk.5 percig sütjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. nagy paprika. zsírjára sütjük. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. zsírjára pirítjuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Ha kihűl. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 1 evőkanál szójaszósz. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. bors. 1. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 15 dkg gomba. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. gyömbérrel. bors. 1 kanál paprikakrém. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. és 2 evőkanál felforrósított olajban. a díszítéshez porcukor. Félig megpároljuk. és kevés vaníliát. két részre vágjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. porcukor 17 dkg.

Nagydobosi sütőtök krémleves 2. világos vajas rántással besűrítjük. és 10 percig pároljuk. törött bors. 5 dl tej. sóval. tárkonyecettel vagy citrommal. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. Nagydobosi sütőtök. 2 tojássárgája. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 1 dl tejszín. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 tojás sárgája. Kavarjuk össze. Fedő alatt. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 1 evőkanál liszt. citromlével ízesítjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. és fél cm vastagon felszeleteljük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. áttörjük. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 10 percig takaréklángon forraljuk. Ha megpuhult. tiszta konyharuhára terítjük. 50 g finomliszt. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. só. A hagymát kockákra vágjuk. kevés gyömbér. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. A sütőtököt megmossuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. 2 tojássárgája. citromlé. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. babérlevéllel fűszerezzük.DPG Recepttár 271. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 2 babérlevél. csipet cukor. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 80 g vaj. annál jobb. 4 evőkanál olaj. Az egészet áttörjük. meghámozzuk. a leveshez öntjük. 2 dl tej. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 75 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. A meghámozott. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Tehetünk bele tejfölt is. sóval. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. fél liter tej. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. a vajdarabkákkal meghintjük.) Sütőben addig sütjük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. A megtisztított megmosott. 1 kg sütőtök. kimagvalt. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. vagy margarin. Végül citromlével ízesítjük. Klemi 271. hozzáadjuk a csontlét és a húst. borssal. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Felforralva. bors. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. 5 percig főzzük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. a sütőben puhára sütjük. félpuhára főzzük. és együtt puhára pároljuk. Elkeverve állni hagyjuk. 1 csipet őrölt szerecsendió. és néhány percig forraljuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. majd kivesszük. 2 tojás. amekkorát majd jól átsüthetünk. 3 dkg margarin. 113 . és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 40 dkg burgonya. só. cukorral. Alaposan lecsöpögtetjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). forrásban lévő vízben. Készíthetjük úgy is. a magjait eltávolítjuk. só. (Minél több a hab. leszűrjük. 1 csokor metélőhagyma. 3 dkg vaj. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. majd a megtisztított. 2 dl csontlé. kevés kakukkfű. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. fél citrom leve. 50 g edami vagy trappista sajt. Kakukkfűvel. só.

Ha frissen tálaljuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. fél mokkáskanál citromsavval. Közben 2 kg meghámozott. Az üvegeket lezárva.) Klemi 271. A fazékba visszaöntve. A töltelékhez valókat simára keverjük. puhára főzzük benne a rizst. Üvegekbe töltjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 3 evőkanál rizs. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. simára keverjük vele. Lehúzzuk a tűzről. és hűlni hagyjuk. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. kis lángon nagyon puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 5 dkg vaj. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Közben 4 dl tejet. Belekeverjük a tojássárgájákat. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. 1 evőkanál porcukor. így az íze még különlegesebb. és ha elolvadt. (Vigyázzunk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Levesszük róla a fóliát. 1 csokor petrezselyemlevél. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. és ezzel díszítjük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 2 dl barna kristálycukor. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. hogy pereme is legyen. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. akkor tartósítószert nem rakunk bele. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. és kockára vágjuk. cukor. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Tojással megkenjük. csipetnyi só. 3-4 szegfűszeggel. féltenyérnyi darabokra vágva. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. csipetnyi sóval. egy kevés cukorral ízesítve. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. a tejjel felengedjük és sóval. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. enyhe pirulásig sütjük. ízlés szerint sózzuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. 10 dkg mazsola. 1 kiskanál fahéj. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). apránként hozzáadjuk a tejet. vagy evőkanálnyi citromlével. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál víz. és újra forraljuk. Forró sütőben 25 percig. bevonjuk a mártással. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős.DPG Recepttár 271. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. a szerecsendiót. majd visszatesszük a tűzre. ízesített vízben megfőzzük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kis virágokat formázunk. kimagvaljuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. fedő alatt. már tálalhatjuk is. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Végül beledobjuk a vajat. hogy a tök szélei ne égjenek meg. kimagozzuk. só. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. majd a tököt kb. 1 liter tej. kis darabka fahéjjal felforralunk. Egy pohár vízzel leöntve. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Lehűtve tálaljuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1 tojássárgája. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. A tököt meghámozzuk. 114 . Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 20 dkg Rama margarin. végül belereszeljük a sajtot. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük.

közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kiskanál cukor. a pórés sütőtökhöz adjuk. leveleire bontjuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. kimagozott. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 500 g sütőtök. bors. hozzáfőzzük a megmosott. 1 tojás sárgája. külön . Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 80 g margarin. 12 dkg finomliszt. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 5 dkg élesztő. a magokat kidobjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. lecsepegtetjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Mialatt a tészta pihen. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 8 szelet gépsonka. kis darabokra vágjuk. hogy rugalmas legyen. rátördeljük a maradék margarint. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 3 tojás. pároljuk. 20 dkg trappista sajt. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg cukor. elkészítjük a tölteléket. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. fedő alatt 10 percig. a fűszereket beleforgatjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Közben a héjától megtisztított. sóval. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. őrölt szerecsendió. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 2 evőkanálnyi olaj. késhegynyi só. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. Kiszedjük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 csomag sütőpor. 20 dkg burgonya. 1 gerezd fokhagyma. habbá vert fehérjével megkenjük. A sütőtököt meghámozzuk. meleg vízben elkezdjük főzni. 1 dl tejszín. A töltelékhez: 1 kg sült tök.DPG Recepttár 271. Kevés sóval. 1 reszelt jonatán alma. 10 percig sütjük. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. ahogy a család szereti. só. hideg vízbe merítjük. hozzáadjuk a meghámozott. és alaposan kikeverjük. 3 evőkanál tejföl. hosszúkás tálra borítjuk. só. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. ezt is puhára Klemi 271.külön összegöngyöljük. 80 g ementáli sajt. 2 dl tej. a tojássárgájával meg a csipet sóval. belesimítjuk a masszát. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 115 . a tejfölt. ha kell. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. a tökpürét. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. apró kockára vágott burgonyát. hűlni hagyjuk. 1 evőkanál rum (citromlé). 2 tojás. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. fél óráig kelesztjük. 2 dl tej. 15 dkg zsír. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. a tojásokat. leöblítjük. és felitatjuk róluk a vizet. amikor a sütőtök puha. Alaposan bedagasztjuk. A reszelt sajtot. vékonyan meghámozott. Burgonyapürét. 1 közepes póréhagyma. 5 percig pihentetjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. legyalult sütőtököt. A meghámozott. 2 kiskanál citromlé. majd a tésztából kimaradt. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. gőzöljük. két cipóra osztjuk. 1 tojás. kakukkfűvel ízesítjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. őrölt bors.

és előmelegített sütőbe tolva. a sütőből kivesszük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Pirosra sütjük. a cukorporral. a tejport. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. Salátástálba öntjük. megtejfölözve. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. citromlével. 1 csokor metélőhagyma. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. majd alaposan lecsepegtetjük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . a tökkel meg a vízben megáztatott. hozzákeverjük a szóját.5 kg sütőtököt megsütünk. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 1 db citrom. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Ha kihűlt. 4 dl rétesliszt. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 4 evőkanál cukorral. A sütőtököt. porcukorral. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. hogy lágy. Melegen vagy hidegen. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 2 dl tejföl. a sárgarépát megtisztítjuk. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 dl olaj. 1 doboz mirelit majonéz. 1 kevés tej. 1 dl tejszín. 10 dkg kristálycukor. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 2 dl porcukor. 20 dkg mák. kilisztezett formába töltjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. fahéjjal. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Ízesíteni lehet még cukorral. só. a tetejét is zsírral megkenjük. A réteslapot megzsírozzuk. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. kimagvalt. A megmosott. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Lazán felsodorjuk. majd a többi mákkeveréket. 1 dl tej. /Annyi tejet öntünk bele. és szép pirosra sütjük. és 4 dl vízzel felöntjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. 5 dkg mazsolaszőlő. A margarint a narancshéjjal. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 10 dkg marinál paprika. egy kevés citromlé. A kezdő háziasszonyoknak. a csíkokra vágott marinál paprikával. csak utána borítjuk tálra. egy fazékba rakjuk a leveskockát. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 sárgarépa. 4 tojássárgájával. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 10 dkg aszalt szilva. 1 fej vöröshagyma. Ha kihűlt. porcukor a szóráshoz.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. csipetnyi cukor. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. amíg meg nem puhult. 2 dl hideg sütőtökpép. porcukorral meghintve tálaljuk. meg a fűszereket hozzáadjuk. és sós vízben puhára főzzük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Kizsírozott. és a sütőporral habosra keverjük. 1 narancs leve. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. metélőhagymával ízesített majonézzel. gyorsabban készül el. A tetejét is megkenjük zsírral. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. erre a tököt. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 4 kemény tojás. bors. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. A narancslevét. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. kis kockákra vágjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. lazán felsodorjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. lecsöpögtetett. 116 . a hagymát. 3 tojás. 1 csomag sütőpor. tejjel simára kavarjuk. de ne folyékony masszát kapjunk /. 5 g őrölt fahéj. apránként belekeverjük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. 5 percig várunk. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 tyúkhúsleveskocka. húsát áttörjük. só. 1 kg sütőtök. fahéjas cukorral ízlés szerint.

20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. és kinyomkodva szórjuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. meghintjük gomba karikákkal. olaj. 1 dl olaj. rátesszük a tört fokhagymát. 1 alma. A húspépet téglalap Klemi 271.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Befedjük áttört juhtúróval. sózzuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. egy kevés ecettel és sóval. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. cukoe. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. egy csipet cukorral. ecet. 1 kanál paradicsompüré. só. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és tejföllel áthúzzuk. bors. A hagymát feldaraboljuk. cukor.külön legyaluljuk. visszatesszük az oldalas darabokat. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Morzsával meghintjük. Meghintjük kakukkfűvel. 117 . reszelt citromhéj. 1evőkanál zsemlemorzsa. és a sütőben megsütjük. a felfőzött és ízesített mákra. 15 dkg csirkemáj. 1 fej vöröshagyma. hogy rétegezzük a tölteléket. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. majd isméz fehérkáposztát. majd elterítjük rajta a tej. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. majd lefedjük vöröskáposztával. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. zsírjára sütjük. és olajozott sütőlapra tesszük . hozzáadjuk a paradicsompürét. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. és forró olajban megforgatjuk. tejföllel megöntözzük. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 30 dkg vöröskáposzta. 2 dl tejföl. 1 doboz. 2 vöröshagyma. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 1 kávéskanál pirospaprika. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. tejszín. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. vagy üveg zöldbabkonzerv. borsozzuk. és ráhelyezzük az első szeletre. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 tojással. Sózzuk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. só. hozzákeverünk 2 egész tojást. bors. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. A vöröskáposztára rakjuk. 2 tojás. zsemlemorzsával megszórjuk. 1 gerezd fokhagyma. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Fogpiszkálóval összetűzzük. egy kevés sóval. Ha puhára párolódott.DPG Recepttár 271. sós vízzel leforrázzuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. megszórjuk zsemlemorzsával. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy csipet kakukkfű. megsózzuk. Úgy is készíthetjük. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal .3 dkg vaj. 30 dkg fehérkáposzta.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. mazsola. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. borsozzuk. és tejfölt rakunk rá. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. forró zsiradékban kisütjük őket. 25 percig sütjük. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. és lángolva adjuk az asztalra. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 20 dkg rizs. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. bő. törött borssal. egy vékony szelet füstölt szalonnát. pirospaprikával.

Bors 0. Egy kevés tejföllel hűtjük le. só.25 kg. majd lefödjük. 1 dl tejföl. megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. 1 tojás.15 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. Gomba 0.03 kg.. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. a húshoz adjuk. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. gombát. 118 .01 kg. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya.10 kg. felforraljuk. apróhús 1 kg. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. ismét a hússzeletek másik felét. 5 dkg liszt. Közben a sárgarépát. paprikát. és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már minden megpuhult. a levét leszűrjük. Bors 0. 4 dkg liszt. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Klemi 271. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. s addig főzzük. ráöntjük a tetejére. megborsozzuk. Zeller 0. 2 db paradicsom. megborsozzuk. szerecsendió. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.10 kg. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. gyömbérporral. törött bors.30 kg. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.50 l. zöldborsót. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. és kis lángon puhára főzzük. időnként saját levével locsolva. Tisztított karfiol 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a petrezselyemgyökeret. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. só. megsózzuk.005 kg. citrommal ízesítjük. Tejszín 0. szép pirosra sütjük.2 l vízzel felöntjük. kis kockákra aprítjuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. szalonnaszeleteket. 1 csapott evőkanál liszt. pirospaprikát. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma.005 kg. bors. borssal. késhegynyi reszelt szerecsendió. kelvirágot teszünk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Petrezselyemzöld 1 cs. 2 db zöldpaprika. só. középmeleg sütőben megsütjük. s néhány percig pirítjuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Citrom 0.DPG Recepttár 271. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús).45 kg. meghintjük pirospaprikával. az almát áttörjük. Liszt 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Amikor kihűlt. 8 dkg vaj. citrom. kicsit megsózzuk. a levest ezzel sűrítjük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs.20 kg. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 1 kg burgonya. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Nyírségi gombócleves 1. míg minden megpuhul. vöröshagymát.20 kg. megsózzuk. 1 dl olaj. Delikát 0. meghámozzuk és áttörjük. 10 dkg gomba. Karalábé 0. Só 0. vagy s. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. erre ismét burgonyát terítünk. 1. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 húsleveskocka. Vaj 0. gyömbér. Betétnek burgonyagombócot. szerecsendióval. 15 dkg füstölt szalonna. paradicsomot. Zöldség 0. majd összekeverjük a levessel.15 kg. a fedőt levesszük. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. kevés olajban. ha kell. lisztbe mártjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 fej vöröshagyma. só. őrölt bors. még megsózzuk. Tojássárga 5 db. paradicsomot és a hagyma felét. és a tetejét szép pirosra sütjük. Sóval. Tojás 3 db. A borsót. Zöldborsó konzerv 0. Kizsírozott tepsiben. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 2 tojássárgája.

Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 01 kg. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. (Ratkó József szerint 33-szor). 40 kg. Fokhagyma 0. sóval. Zsír 0. pirospaprikával fűszerezzük. Vöröshagyma 0. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Zsír 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 119 . 2 db zöldpaprika. meghintjük pirospaprikával. 06 kg. törött bors. 1 mokkáskanál pirospaprika. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. betyárosnak. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 5 dkg liszt. kevés olajban. Köménymag 0. Paprika 0. forró zsiradékban kisütjük. Nyírségi szelet 1. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Burgonyapürével tálaljuk. megsózzuk. paradicsomot és a hagyma felét. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Parajpüré 0. Hívják még öhönnek. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Ahogy a tészta száradt. feltekerjük és átkötözzük spárgával. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ráhajtjuk a másik felét. Gomba 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. sózzuk. kicsit megsózzuk. borsozzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 25 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. lisztbe mártjuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Régen úgy készült. Sertés darált hús 0.DPG Recepttár 271. a felszeletelt zöldpaprikát. 20 kg. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 05 kg. 03 kg. Ízesítjük sóval. szép pirosra sütjük. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 40 kg. 20 kg. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 2 db paradicsom. 2 dl tejföl. 01 kg. 1 kg burgonya. zsírjából pecsenyelevet készítünk. nem szabad kavarni. Nyírségi szelet 2. A sertésszeleteket jól kiverjük. Liszt 0. citromlével. 1 dl olaj. megborsozzuk. 10 kg. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 3 óra. 05 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. forró zsiradékban megsütjük. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Sütőben készre sütjük. A rudak alá abroszt tettek. só. 20 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. 005 kg. 2 fej vöröshagyma. 03 kg. Az egyik felükre. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Közben előkészítjük a tölteléket. fokhagymával. a felkockázott krumpli. Bors 0. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Sajtszelettel befedjük. Vöröshagyma 0. Ecet 0. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. bors és egy kis víz. Só 0. 08 kg. Delikát 0. Darált sertéshúst borssal. Paprika 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Az elkészítési idő kb. Cukor 0. Só 0. Só 0. maga töredezett és hullott le. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. só. párolt káposztával tálaljuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. és tejszínnel legírozzuk. Fehér káposzta 3 kg. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. 03 kg. A hússzeleteket bundázzuk és bő. sült burgonyával. 15 dkg füstölt szalonna. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét.

Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 15 dkg darált. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. szalonnaszeleteket. 120 . és hagymás zsírral jól elkeverjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Ha már minden megpuhult. azaz a hús majdnem puha. Sós. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. lepirítjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Klemi 271. és belerakjuk. edénybe tesszük. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Fűszerek: 2 babérlevél. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 60 dkg burgonya.5 l vízzel. 1 zöldpaprika. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. majdnem zsírjára sütjük. só. 1/ dkg só. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Forrón tálaljuk. sóval és törött borssal ízesítjük. 1/ g törött bors. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. besózva zsírban átsütjük. nagyon régi parasztétel. 1 db tojás. Egyszerű. Tejföllel ízesítjük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). majd összetekerjük. tojásnyi zsír. jól elkeverjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 1 paradicsom. Leszedve a zsineget. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1 hagyma.színhús. só. 1 fej aprított. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Sóval. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Kicsit pihentetjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. és fedő alatt puhára pároljuk. bors. vöröshagymát. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. és hozzáadjuk a fűszereket. ízlés szerint. A száraz lapokat összetörjük.vigyázzunk. liszt 2 ek. villával megszurkáljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. ráöntjük a tetejére. a fedőt levesszük. 15 dkg darált sertésmájat. Sütőben pirosra sütjük. sóval és törött borssal ízesítjük. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. egyenletesen eligazítjuk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. majorannával. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. forró vízzel leforrázzuk. A töltelékhez való sovány. majd mustárt kenünk rá. paradicsomot. erre ismét burgonyát terítünk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 4 főtt tojás. és külön laponként megsütjük. 1 dkg gomba. Tipp: készíthető sertés.5 kg liszt. Fűszerezzük. és a tetejét szép pirosra sütjük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Mielőtt megfő. 15 perc után felszeljük. Burgonyapürét. A tepsi hátára fektetjük. hogy a végei is zártak legyenek. őrölt borssal. 3 dkg kukoricaliszt. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. füstölt húst. tejföl. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. zsírban megpirítjuk. Felengedjük 1.DPG Recepttár 271. megrázogatjuk és leszűrjük . 1 dkg vöröshagyma. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. vagy pulykahússal is. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 1 dkg zöldborsó. paprikát. pirospaprikát. zsíron futtatott vöröshagymát.

hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. forró olajba téve. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. só. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Ha a hűs megpuhult. azzal még rövid ideig pirítjuk. 2 evőkanál liszt. Megsózom és félreteszem. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 0. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. letöröljük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. de forró zsiradékon megsütjük. beleszórjuk a reszelt sajtot. bors. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. só. vörösbor felhasználásával készül. olaj a sütéshez. 5 dkg reszelt sajt. A tálat forró sütőbe tesszük. 5 dkg főtt füstölt sonka. és addig sütjük. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. babérlevél A szalonnával spékelt. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. vöröshagyma. késhegynyi törött bors.DPG Recepttár 271. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd vékony laskára metéljük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. mint egy táskát. 1 evőkanál olaj. és bevonjuk a mártással. és annyi vízzel öntjük fel. hagymás. A csirkecombokat úgy csontozom ki. fokhagyma. 121 . babérleveles. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. A húst megmossuk. mint a tarhonyás hús. majd lefedve. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. a mártást tejföllel dúsítjuk. bors. majd összehajtom. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 8 szelet vékony főtt sonka. kivesszük. 2 tojás. só. 1 evőkanál pirospaprika. meghintjük törött borssal. Akkor van készen. megsózzuk. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Az egészet felforraljuk. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. 25 dkg tarhonya. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. zsír. 150 gr vöröshagyma. előmelegített. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 1 nagy fej vöröshagyma. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával.1 l olaj. állandó keverés közben lepirítjuk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. 150 gr gomba. Paradicsomkrém: paradicsom. 3 paradicsom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. besózzuk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Klemi 271. ízlés szerint törött fekete bors. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. és takaréklángon 40 percig sütjük. 100 gr császárszalonna. majd a húst hozzátéve. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és a már félpuha húshoz öntjük. 10 dkg reszelt óvári sajt. és lisztbe mártom. ráhintjük a pirospaprikát. forró sütőbe tesszük. valamint gombamártással tálalom. majd átszedjük egy lábasba. olaj. sült krumplival tálaljuk. 10 dkg zsemlemorzsa. zellerzöld. hozzátesszük a babérlevelet. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Citromlével ízesítjük. só. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. előmelegített tálra helyezzük. majd meghintjük liszttel. sózzuk. és finom szűrőn átszűrjük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 8 vékony szelet óvári sajt.

fűszerezem sóval. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. citromhéjjal. Fedő alatt. Hozzávalók: 1.5 kg ponty. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. majoránna. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk.5 dl húsleves (kockából). fokhagymával. fokhagyma. kevés cukor. borsozzuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. ízlés szerint só és törött bors. Klemi 271. 6 dkg cecei házipaprika. fejét. alaposan megmossuk. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 3 dkg só. 1/2 pohár uborkalé. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. törzsét felszeletelem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. borssal. 5 dkg szalonna. 20 dkg hagyma. azután hozzáteszem a húscsíkokat. valamint a cseresznyepaprikát. késhegynyi őrölt koriander. 15 dkg burgonya. ízlés szerint. enyhén sózzuk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 2 gerezd fokhagyma. oregánó. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 2 nagy fej vöröshagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 10 dkg vöröshagyma. Fűszerei bors. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. rozmaring. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. törött borssal és babérlevéllel. 15 dkg zöldbab. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. rozmaring és bazsalikom. 10 dkg gomba. 1 teáskanál liszt. 122 . A csirkemelleket kiveregetjük. korianderrel. ízlés szerint. Paksi halászlé 2. bors. Szalonnát kockákra vágunk. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. 3 dl tejföl. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. sóval félkemény állagúra keverjünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 10 dkg liszt. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. majd a húst vékony csíkokra metélem.DPG Recepttár 271. és néhány percig együtt pirítom. 1 vastag szál sárgarépa. kb. kicsontozom. köménymag. A hagymát apróra vágom. kevés só. göngyölt húsokat. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. mint a kalocsai. hogy illatos legyen ételünk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. pici bazsalikom. sóval. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. félretéve állni hagyjuk. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 30 dkg burgonya. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 3-4 cseresznye-paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. só. 15 dkg csirkemáj. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kevés olaj. babérlevél. majoránna. Állandó keverés közben addig sütöm. Serpenyőben olajat hevítünk. 3 dl olaj. 1 dl tejföl. farkát levágom. oregánó. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom.

levesszük róla a fedőt. törött bors. Mikor a hús majdnem megpuhult. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. ezután zsírjára sütjük. Erre egy sor sonkakrémet. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Fedő alatt. lecsöpögtetem és kimagozom. és behabarom vele a levest. forró olajban megforgatjuk. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. hozzáadjuk a burgonyát. csipetnyi őrölt kömény. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 15 dkg gomba. Aljára egy sor palacsintát teszünk. és újra felforraljuk. ezt is megpárlójuk. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 1 dl olaj. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. és simára keverjük a tejföllel. Tejföllel dúsítjuk. 50 dkg vágott zöldbab. 1 evőkanál zsír. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Elkészítése: A húst megsózzuk. és tovább főzzük. borsozzuk. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. majd újra palacsintát. alaposan mossuk meg. Ha marhahúst vettünk. forrázzuk le. és késhegynyi majorannával. sóval. só. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Jól kiforralom. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. felforraljuk és kb. 1 evőkanál liszt. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. majd kevés vizet és bort aláöntve. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 kis darab gyömbér. és pirosra sütjük. Hozzáadjuk a húst. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Klemi 271. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 1 dl fehérborral ízesítjük. Sütőben addig sütjük. hozzáadjuk a zöldbabot. Kiemeljük a húst. 1 kiskanál liszt. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. kicsontozom. majd 10 perccel később a burgonyát is. A palacsintákat kisütjük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. lassú tűzön készre főzzük. Legfelül palacsinta legyen. a zöldbabot kb. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. és metéltre vágom. 2 fej vöröshagyma. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. fedő alatt puhára pároljuk. és felengedjük a maradék húslevessel. mielőtt kockákra vágnánk. lassú tűzön pörköljük. amit reszelt sajttal szórunk meg. 123 .DPG Recepttár 271. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 1 kg burgonya. 1 dl bor. Amikor a hús már puha. Ha már puhulni kezd. 10 dkg füstölt tarja. fél tubus zöldségkrém. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Közben a meggyet megmosom. Egy edényt kivajazunk. 1 dl tejföl. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. és 5 percig forralom. 2 tojásból. 25 dkg meggy. 1 mokkáskanál paradicsompüré. míg aranysárga nem lesz. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. A megfőtt húst leszűröm. és az egészet elkeverjük. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. a babot. só. néhány evőkanál lecsót. Őrölt borssal. kevés cukor. 6 dl tejből. Ízesítjük babérlevéllel. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A burgonyát héjában megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. majd megszórjuk liszttel. kevés cukorral ízesítem.

Zsemleszínű rántást készítünk. 124 . és lefedve félpuhára pároljuk. 1 evőkanál gulyáskrém. tojás 8 db. Beletesszük a megtisztított. 1 csomag szárított élesztő. 1 petrezselyemgyökér. 1. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. és addig főzzük folytonosan keverve. só. borsozzuk. 1 dl fehérbor. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 kávéskanál köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. borsozzuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. a füstölt csülköt. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. gulyáskrémmel. 1 liter vízben feltesszük főni.. Fokhagymasóval. cukor 10 dkg. zsír. só. az áttört fokhagymát. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. liszt 0. fél füstölt sertéscsülök. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 25 dkg margarin. 1 doboz tejföl. Jól kidolgozzuk. megszórjuk reszelt sajttal. míg a lábastól el nem válik. 2 dl tejföl. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Puha tésztát kapunk. 40 dkg sertéslapocka. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 evőkanál liszt. Amikor a hús félig megpuhult. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. vágott friss kaporral hintjük meg. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 nagy vöröshagyma. köménymagot. sózzuk. Tejföllel dúsítjuk. só. 10 dkg vöröshagyma. tojással megkenjük. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. leöntjük a borral.6 kg. 1 zellerlevél. 2 sárgarépa. 1 késhegynyi fokhagymasó. csokoládé 15 dkg. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Elkészítése: A sovány dagadót. Lassú tűzön kiforraljuk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. köménymag. 2 evőkanál fűszerpaprika. Lehet másfél adagot sütni. Burgonyapüré illik hozzá. Közepes tűzön főzzük. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 2 pár debreceni kolbász. 3 gerezd fokhagyma. és cukros csokoládéban meghengerítjük. forró zsírban kisütjük. 1 késhegynyi sót. 60 dkg burgonya. Klemi 271. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. hozzáadjuk a tejfölt. 2 evőkanál száraz csipetke. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. kihűtjük. köménymaggal. Erős tűzön készre főzzük. só 1 késh. mint a hagyományos húslevest. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 2 kávéskanál só. 45 dkg aszalt szilva. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. hasábba vágott vegyes zöldséget. majd besűrítjük a levest. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 2 tojássárgája.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál pirospaprika. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. beleszórjuk az élesztőt. megsózzuk. majd kb. Pihentetni kell 1-2 órát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. sóval fűszerezzük. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. illetve a sót. fűszerpaprikát. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. zellerlevelet és a zöldpaprikát. fél csokor kapor. 1 zöldpaprika. bors.5 l vízzel felöntjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Ezután kb. a 2 tojássárgáját.

vaníliás cukor. Ezt is lehet olajjal készíteni. paradicsomot szeletekre. 4 evőkanál konzerv zöldbab. hozzáadjuk a tojást. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. saját levében rövid ideig pároljuk. 1 dl tejföl. Burgonyapürével tálaljuk. lisztbe. zsemlemorzsa. de van. derelyeszaggatóval félbe. Kapjon annyi vizet. mustárral. tojásba. A sót a végén ellenőrizzük. 1 sárgarépa. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. a fokhagymát összezúzzuk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. fűszerezzük. 1 dkg élesztő. Diós: dió. 2 kg krumpli. rátesszük a húst. cukor. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. 1 paradicsompaprika. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. borsó). Megsózzuk. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. Beletesszük a kockára vágott húst. pirospaprika. 40 dkg vöröshagyma. a zöldpaprikát. 1 csipet só. 20 dkg zsír. . Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. paradicsompaprikát. és zsírjára pirítjuk. kiverjük. Amikor a hús már majdnem puha. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. kukoricát. A húst kockákra. és kis lángon pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha. a hagymát apró kockákra. ha leválik az edény faláról. 3030 dkg paprika és paradicsom. negyedekbe. amennyi ellepi. mert van olyan konzerv. sörrel felöntjük. só. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. fokhagymával fűszerezzük. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával.6 kg marhalábszár. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. ami kifejezetten sós. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. A tészta akkor jó. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. fokhagymával összekeverjük. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Pilisi sertésragu 2. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 2-3 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Ha friss zöldségekkel készítjük. 4 dkg cukor. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Összetekerjük. 40 percig sütjük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. 25 dkg füstölt tarja. nyolcadokba vágjuk. 2 tojás.DPG Recepttár 271. sót. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Mákos: mák. 1 db erőspaprika. majd bő forró zsírban kisütjük. és kis tűzön főzzük. Ha friss. Én a konzervek levét is felhasználom . törött borssal. zsír. Míg kel a tészta. elkészítjük a tölteléket. ami épp ellepi.5 l világos sör. Sütőben kb.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. kevés köménymaggal. morzsába mártjuk.2 kg kockára vágott húst. 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. A tölteléket 125 Klemi 271. só. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. és egyenként átgyúrjuk őket. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. tej. tej. majd bevonjuk a lecsó másik felével. krumplit. Annyi vízzel öntjük fel. Megtűzzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Beleteszünk 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. kinyújtjuk. 3 dkg vaj. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. A karajt kicsontozzuk. zöldbabot. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Erre fektetjük a húsokat. dió. kevés tej. 1 db tojás. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.

a tojássárgáját. A kifliket tepsibe helyezzük. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 2 tojássárgája. és a zöldborsót összekeverjük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 1 dkg élesztő. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. és fedő alatt puhára főzzük. Gőzmentes. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 1 dkg őrölt fahéj. Közepes keménységű tésztát készítünk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. vaníliás cukrot. mert valami apró. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 2. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. rátesszük a kockákra vágott húst.DPG Recepttár 271. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. együtt átsütjük. szobahőmérsékleten pihentetjük. és félhold alakúra feltekerjük. és sárgája. és most hideg helyen pihentetjük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. vagy kifli alakúra formázzuk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Amikor kihűl. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 2 dl tej. kis golyókat formázunk belőlük. reszelt citromhéjjal. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. A lisztet. hogy mit akarunk készíteni belőle. majd hagyjuk kihűlni. Dióval mindegyiket megtöltjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. bors. só. csak arra figyeljünk. 2 dkg élesztő. és sűrűre főzzük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. majd hozzákeverjük a darált diót. 1 citrom reszelt héja. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 40 g reszelt sajt. és a szerint daraboljuk fel. ahány rudat készítünk. majd hűtőbe tesszük. 5 dkg porcukor. Klemi 271. 12 dkg kekszmorzsa. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. és patkó alakra formázzuk. akkor annyi kis cipót. 300 g borjúlapocka. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. felöntjük annyi vizzel. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. sóval. 25 dkg darált dió. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. borssal fűszerezzük. 1. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. porcukrot. csipet só. csipetnyi só. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. Amikor a tojássárga megszáradt.5 dl tej. hozzákeverjük a darált diót. 126 . Elkészítési idő: kb. 1 dkg őrölt fahéj. 1 citrom. 6 dkg porcukor. és langyos helyen kelesztjük. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. mint a pozsonyi kiflit. 1 citrom reszelt héja.5 dl tej. feltekerjük. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 3 dkg mazsola. 30 dkg vaj. csipet sót. 3 dkg mazsola. 1 hagyma. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A bejglit ugyanúgy készítjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. a tarhonyát. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 40 dkg cukor. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. amennyi jól ellepi. 60 g zsír. ha bejglit. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. A húst. petrezselyemzöld. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 1 tojás sárgája. Ha pozsonyi kiflit. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. reszelt citromhéjat. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. tojássárgával. 3 dl tej. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 20 dkg vaj vagy zsír. mazsolával. A máktöltelék ugyanígy készül. 2 csomag vaníliás cukor. 15 dkg cukor. 40 dkg cukor.

az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. töltelék. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 marék tarhonya. amíg a tarhonya megpuhul. 2 db tojássárgája. Sóval. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 1 tojássárgája. 1 csomó metélőhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. A tésztát kinyújtjuk. 250 g margarin. 500 g liszt.DPG Recepttár 271. szerecsendió. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. fél óráig pihentetjük. hozzáadjuk a tojássárgáját. kivéve a margarint. 2 evőkanál tejföl. majd a többi hozzávalókkal. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd előmelegített. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 1 citrom reszelt héja. 2 db zöldpaprika. Jól kidolgozzuk. 12 dkg vaj. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 127 . 2 kockacukor. 2 cipóra osztjuk. 10 dkg vaníliás cukor. A meghámozott körtét félbevágjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 15 dkg főtt füstölt sonka. és vörösborban puhára pároljuk. bőrét eltávolítjuk. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Addig főzzük. bazsalikom. beletesszük a felaprított zöldbabot. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 40 dkg áfonya. az élesztős tejet és a tejfölt. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 csipet só. és ezzel a körtét megtöltjük. 12 dkg sajt. felvágjuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. kinyújtjuk. tej. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). törött bors. a negyedekre vágott paradicsomot. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 csokor petrezselyem. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 5 dkg margarin. 30 percig kelni hagyjuk. félbehajtjuk. a széleket lenyomkodjuk. a sót. 40 dkg körte. 1 dl tejföl. peremüket megkenjük felvert tojással. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 1 evőkanál pirospaprika. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 1 fej hagyma. 50 g mazsola. 1 dl vörösbor. 60 dkg zöldbab. 100 g darált dió. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. reszelt szerecsendióval. összegyúrjuk. és tovább pirítjuk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. őrölt fehérborssal. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 1 db citrom. 5 dkg cukor. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 1 tojás. kisütjük. 5 cl konyak. közben margarinnal locsoljuk. 1 dkg élesztő. 1 db paradicsom. 100 g cukor. hozzáadjuk a tojássárgáját. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. citrommal bedörzsöljük. 100 g darált mák. Klemi 271. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A szalonnát apróra vágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. jól átforrósítjuk. a reszelt citromhéjat. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. só. megsütjük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. A tésztát felgöngyöljük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1+1 dl tej. 10 dkg vaj. letakarjuk. 10 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. majd kiszedjük a pörcöket. Ha megkelt. 2 dl tejföl.

amíg nem vet hólyagot. só. a pálinkát. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 1-2 dl tej. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. A liszttel. óvatosan. vastagon megkenjük a töltelékkel. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 2 alma. 60 g tisztított vöröshagyma. majoránna. 5 cl pálinka. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. reszelt torma. Egyenletesen sütjük. 100 g tisztított gyökér. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Sütőbe tesszük. tisztított gyökeret. 5 dkg vajjal. majd finom szőrszitán átszűrjük. beszórjuk liszttel. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. vagy daráljuk. Reszelt tormával tálaljuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. őrölt borsot. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. kakukkfű. Sütés közben. sütőlemezre helyezzük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Kizsírozott. hogy a hús fehér maradjon. ha a levét elfőné. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 2 dl asztali fehérbor. 3 murok. felengedjük fehérborral. A vízből kiemelve leszűrjük. 1 közepes zeller. 500 g áfonya. 1 dkg szalalkáli. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát.7 kg cukor. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 1. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 3 ek. tejföl. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 5 csomag vaníliás cukor. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. kézzel kiverjük. őrölt bors. kevés csontlével pótoljuk. 128 . Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. a mézes puszedlit lereszeljük. perecet formálunk. 5 adag szalmaburgonya. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 25 dkg mézes puszedli. 5 adag párolt rizs. belsejükbe majoránnát. és tepsibe helyezzük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 1 ek. 500 g almapüré. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 2 ek. Amikor a hús megpuhult. 10 dkg porcukor. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 5 dl csontlé. Ezt a különlegesen finom. és sós vízben kifőzzük. só. összekeverjük. 4 dl tejföl. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. szép ropogós pirosra. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Hozzáadjuk a porcukrot. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Hozzáadjuk a tejfölt. Klemi 271. a cukrot. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 5 tojás.DPG Recepttár 271. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. liszt. és feltekerjük. 200 g sertészsír. A diót durvára daráljuk. Amikor a fácánok megsültek. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 100 g tisztított sárgarépa. 2 kg dióbél. 50 dkg mazsola. Végül a tésztából rudakat sodrunk. vagy addig ütjük sodrófával. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Kibelezzük. az almát lereszeljük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 25 dkg vaj. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. és forró sütőben megsütjük. a zöldségágyról levesszük. kakukkfüvet. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. vöröshagymát lepirítjuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 400 g füstölt szalonna. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. sóval. 3 tojássárgája. Erősen kidolgozzuk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. só. az előkészített fácánokat átsütjük.

leszűrjük. a többit pedig átpasszírozom. Beleteszem a paprikát. mikor félig megfőtt. só. só.-vanillincukorral. A burgonyát felkarikázom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. leöblítjük. V. borsot. Jól összeforralom. 1 babérlevél. és 1 cs.5 kg ponty. és a zsíron megpirítom. 3 liter vízzel. bors. 2 paprika. meghintem a paprikával. és háromszögalakokra vágva. kiszedem a zöldséget. a csontokból a harmadrész hagymával. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 dl tejföl. fokhagyma. borsot. a karikára vágott zöldséget. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. készre főzöm. sóval hallevet főzök. A hagyma másik felét apróra vágom. só A kockára vágott póréhagymát. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 2 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. majd felengedem a borral. Hozzávalók: kg halaprólék. a bort. 50 dkg burgonya. a csontokból fele hagymával. a karikára vágott zöldséget. 20 dkg leveszöldség. 2 paradicsom. kifilézem.5 kg pontyszelet. Révfalusi regős halászlé 2. 1 kg burgonya. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Felengedem kb.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. kifilézem. 2 nagy fej hagyma. 10 dkg főtt. 50 dkg burgonya. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 20 dkg leveszöldség. pirospaprika. úgy teszem vissza. meghintem a paprikával. 6 dkg póréhagyma. vajjal megkenjük. enyhén megsózzuk. A halfejből. 2 dkg pirospaprika. 1 babérlevél. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 1 paradicsompaprika. 2 paprika.-sütőport. 2 paradicsom. 2 dl száraz fehérbor. Beleteszem a burgonyát. azután 25 dkg savótól kinyomott. és a zsíron megpirítom. könnyedén keverve hozzá. 1 cs. majd még 20 percig főzöm. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a filét besózva félreteszem.vanillincukorral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. bors. majd felengedem a borral. 10 dkg leveszöldség. Miután a hússzeleteket kisütöttük. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. a hagymát apróra vágom. majd megtejfölözve tálalom. 2-3 ek. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. negyed óra múltán a halfilét. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a babérlevelet. 2 dl száraz fehérbor. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. kis forró vajon átforgatjuk. A halfejből. füstölt tarja. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 2 paradicsom. 1. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 1 citrom reszelt héját. a feldarabolt burgonyát. a halfilét. 4 dl tejföl. és a zsíron megpirítom. V. 1 nagy fej hagyma. Mikor megfőtt. a paradicsomot. Megtejfölözve tálalom. 2 paprika. 5 dkg zsír. olaj. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 1 dl száraz fehérbor. 2 egész tojással. 1 nagy fej hagyma. A hagyma másik felét apróra vágom. és beleteszem a babérlevelet. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. és 12 dkg porcukorral. fokhagyma. Sült burgonyát 129 Klemi 271. átpasszírozott tehéntúrót. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 dkg reszelt sajt. 2 paradicsom. . majd készre főzöm. a cseresznyepaprikát. 3 gerezd fokhagyma. paradicsompaprikát. Révfalusi regős halászlé 3. meghintem a paprikával. fokhagymával. paradicsomot és főtt. 3 dkg zsír. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. V. sóval hallevet főzök. Beleteszem a burgonyát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. A tésztát sós vízben kifőzzük. Hozzávalók: 1. és beleteszem a halaprólékot. só. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 1 citrom levével. 5 dkg zsír. a leveszöldséget. 3 dl tejföl.

40 dkg gyümölcsíz. 1 késhegynyi őrölt köményt. félbevágott. 5 tojás. 1 kisebb zeller. 5 dkg vaj. friss saláta. só. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 2 dl tejföl vagy tejszín. A torta oldalára gyümölcsíz. Olajozott tepsiben. és a fűszerekkel meghintjük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. majd négy egyforma lapra vágjuk. 3-4 csésze egres. 15 dkg disznósajt. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 1/2 csomag sütőpor. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. megsózzuk. 3 szem összetört szegfűszeg. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1 ek petrezselyemzöldje. 3 szem összetört szegfűbors. vagy. vagy friss gyümölccsel díszítjük. majd tepsibe rakjuk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 10 dkg kristálycukor. és a szalonnás zsiradékba öntjük. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 15 dkg őrségi kenőmájas. 10 dkg tortadara. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. és közepes lángon megsütjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. A tepsit alufóliával letakarjuk. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 2 gerezd zúzott fokhagymát. a rummal ízesítjük. közepes hőmérsékleten kb. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. alufóliával letakarva. gyümölcsbefőtt. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 1-1 kk. olajat is kevertünk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. friss zöldségek. melybe 2 ek. 2 petrezselyemgyökér. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. előmelegített sütőbe toljuk. majoránnát. vagy friss gyümölcs. 1-1 kk. mustárral és borssal. 1 közepes fej hagyma. pirospaprikát. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 150 g reszelt sajtot. 3 murok. kevés sóval. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 3 ek liszt. A gyümölcsízt megmelegítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. Natúr lecsóval ízesítjük. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 130 . 40 percig sütjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. A forró vajon hirtelen. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül.DPG Recepttár 271. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. mag nélküli őszibarackot is. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. só. besózunk 50 g szalonnát. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. őrölt borsot. és a tortalapokat megkenjük vele. sót. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 50 percig közepes lángon sütjük. cukor Klemi 271.

kötést készítünk rá. kevés tej. paprikát. kevés cukor.otthon. de a természetben sem lehetetlen. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát.DPG Recepttár 271. és együtt pirítom tovább őket . Somogyi „cserép-. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. és cseresznyepaprikát. savanykás szőlőből is. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. mint tűzhelyen. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. és forró zsírban vagy olajban kisütjük.-sütőporral. mint a levestésztát kisodorni. és 30 dkg liszttel kevert. Ha kevesebb a zsír benne. egynegyedét pedig egészben hagyva. úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Hozzáadom a húsokat. Kedvelt sütemény uzsonnához. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. megmosott egrest a lében addig főzzük. mint a levesnek való tésztát. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Kiolvasztom a szalonnát.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. A letisztított. Ha megpuhultak a hozzávalók. A húst szeletekre vágjuk. A levet leszűrjük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 1 cs. de bármilyen csípős megfelel hozzá. és a forró leveset ráöntjük. 3 tojás. és 20 dkg sertésmájat. de meg kell mondjam. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Somogyi forgácsfánk 1. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. a tálba rendezzük. Forró zsírban sütjük ki. és rádlival trapéz alakúra vágni. ropogósabb a tésztája.mint sok más társa . Én saját paprikakrémet használok. csipkésre kivágjuk. amíg a hús megpuhul. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. és még melegen porcukorral megszórjuk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. vékonyra kisodorjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. és forró zsírban kisütjük. Somogyi forgácsfánk 2. A hozzávalókat összegyúrjuk. 2 tojás. 50 dkg hátszínt. 131 . köménymaggal. finom étel . V. lábosban. durván tört mogyoróval bőven megszórunk.-vanillincukorral simára keverünk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. zúzott fokhagymát (bőven). Klemi 271. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. kevés só. háznál könnyebb elkészíteni. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. amíg sárgás színe lesz. sütőpor. V. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. nehogy túlfőzzük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Vigyázzunk. teához. 20 dkg zsír. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. borsot. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.sűrűn megkavarva. amit nehezebb terepen elkészíteni. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. 2 kanál cukor. hogy kell sodorni. melyeket barackízzel megkenve. Ez az. Hozzávalók: 60 dkg liszt. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt.

Somogyban. Kelesztjük legalább egy órát. 1 dl tejföl. Somogyi galuska 2. csipetnyi só. Másnap reggelire is finom. de fele darával. hogy jól nyújtható legyen. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. 2 kanál cukor. koszorúkat. 2 tojás. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. fele liszttel állítjuk össze. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. A töltelék akkor is jó. kevés víz. 132 . nem gyúrni. tejfölözzük. ha szép fényesre akarjuk. A tésztából rudakat. kizsírozott tepsibe tesszük. kevés olaj. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Hozzávalók: galuskatészta. és tojássárgájával megkenjük. 3 ek citromlé. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Mikor kivesszük. fokhagyma (vad. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Az apróra szaggatott. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 1dl tej. kis cipókat készítünk belőle. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 3 dkg élesztő. kerek formába. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. felső részét kicakkozták. Feltekerjük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. az élesztőt rámorzsoljuk. és pihentetjük. Ezután cipókat formálunk belőle. 3 evőkanál olaj. Ezt a műveletet addig végezzük. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk.DPG Recepttár 271. és beletesszük a tölteléket (dió. zsírral vagy olvasztott vajjal. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. és egyet forraljuk. az egésznek ne legyen több a felénél. vagy marhahús. amíg a tészta hólyagos nem lesz. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. és középen benyomjuk. Ezután a tésztát alul. mazsolaszőlő fahéjjal. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. mert száraz lesz . 2 tojás. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Lágy tésztát gyúrunk. kakaó). zsírozott tepsibe tesszük. 1 evőkanál margarin. Amikor kinyújtottuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. hanem kanállal keverni. A lisztet tálba szitáljuk. ha ünnepre készült a kalács. összedagasztjuk a tojással. esetleg zsiradékkal. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. cukorral felfuttatva. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. dara. Ha megkelt. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 20 dkg vaníliás cukor. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. tejjel. kifőzött galuskát. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. ráöntjük a tejfölt. darabonként kézbe vesszük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. cukros mákkal. és 4-4 evőkanál tejet adunk. akár a daragaluska. Nagyon finom és nagyon laktató. 6 tojássárgája. 1 ek reszelt citromhéj. 15 percig pihentetjük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. hogy szalagos legyen. akkor megzsírozzuk. pereceket is formázhatunk. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Deszkára terített abroszra öntjük. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Az abroszon feltekerjük. fahéjas mazsolával. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 1-2 dl tej. keltetjük langyos helyen. pirospaprika. mák. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 2 dkg élesztő tejben. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 15 dkg cukor. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. A tésztát.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Úgy készül. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt.

5 dl tejföl. Sózzuk és forraljuk fel. a fokhagymát összezúzom. 1 csomó petrezselyem. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 1 dl olaj. meghintjük vele a húst. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.DPG Recepttár 271. majd alufóliával lefedve. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). meghintjük. és felszeleteljük a répákat. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 tojás sárgájával. 5 dkg élesztő. tetejét is lekenjük olajjal. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. V. A burgonyát héjában megfőzzük. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. kevés cukor.01. és öntsük föl annyi vízzel. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. sütőlemezre helyezzük. 10 dkg mazsolával. amennyit felvesz úgy. 2 egész tojással. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. só. Váncza-vanilincukorral. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 133 . és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 12 dkg cukor. 2 dkg só. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. a zúzott fokhagymával. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. hogy jó rétestészta állagú legyen. 8 dkg mazsola. 3 db tojás. őrölt bors. derelyevágóval téglalapokat vágni. bors. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és a masszát bélbe töltöm. 1. Ekkor a fóliát levesszük róla. sütőben 35-40 percig sütjük. A túrót szintén villával áttörjük. 35 dkg burgonya. sóval. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és rövid ideig pirítjuk. és villával durvára összetörjük. és 8 dkg vajjal. 10 dkg porcukor. felcsavarjuk. és két-károm napig füstölöm. Tegyünk bele 1. 2 dl tejföl. hogy jól kidolgozható legyen. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Ha a nyelv megpuhult. Visszatesszük a sütőbe. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. megöntözzük 2 dl tejföllel. és kevergetve tovább pirítjuk. 1/2 cs. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. mert az „lehúzza”. Cukrozva fogyasztható. melybe egy citrom levét csavartuk. Kristálycukorral szórjuk be. Mindjárt lehet sütni. borssal. 2 csomag réteslap. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Klemi 271. tisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Füstre akasztom. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Megtisztítjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. és alaposan átsütjük. hozzáadjuk a burgonyát. 40 dkg főtt tarkabab. 1-1 sárga és fehérrépa. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Az egészet alaposan összekeverem. 40 dkg zsír. a tojást. és forró sütőben sütjük meg. vagy olajban.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. mint a forgácsfánké. Somogyi kolbászkák. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. egy citrom leve.-sütőporral elkeverünk. csak kis karikára vágjuk. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. só és annyi liszt szükséges. 2 db tojás. 2 db tojás. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 2 dl tejföl. mint a hájas tésztát. 3 dkg búzadara. és így sütjük ki a forró zsírban. 20 dkg cukorral. Szórjuk meg pirospaprikával.

Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. a tejfölt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. csokiba mártjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. egész tojással megkenjük. triple sec likőrt. hogy ne törjük össze a masszát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 1 csomag vaníliás cukor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Koronás kristálycukrot. 14 dkg liszt. 5 dkg Rama margarin. 2 dkg Clio holland kakaópor. A margarint habosra keverjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. negyed rúd vanília. 4 tojás. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 db zöldmandula aroma. csokoládéval. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ebből lágy kovászt készítünk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. cseresznyével tesszük esztétikussá. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. és még 15 percig pihentetjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd vaníliás. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A tejet. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg vaníliás pudingpor. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. ezzel együtt pirítjuk. szivacsos szerkezetű. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. felületét liszttel meghintjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 3 citrom héja. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 5 cl triple sec.DPG Recepttár 271. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. A krémmel díszítve és grillázzsal. 10 dkg méz. likőrrel meglocsoljuk. leszűrjük. Ha kihűlt. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 50 dkg fehérbab. reszelt citromhéjjal. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 25 dkg Rama margarin. Majdnem puhára főzött fejtett babot. feltekerjük és megsütjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 10 dkg cukor. Melegen. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. cukros tejben puhára főzzük. 1 liter tej. 6 dkg vaj. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 134 Klemi 271. . 10 dkg hántolt mandula. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. sót. majd lábosba áttesszük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 1 tojást. borsot és 5 dkg lisztet. Rövid ideig pároljuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. és a krémmel betöltjük. Ha a tésztánk rugalmas. Hozzáadjuk a zsírt. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. és befejezzük a puhítást.

A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 10 dkg méz. a bort. pecsenyetálra halmozzuk. 5 cl triple sec. 25 dkg Rama margarin. Ezután a húst kiszedjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. felületét liszttel meghintjük. és felhevített olajban elősütjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 25 dkg liszt. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 5 dkg füstölt szalonna. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A tejet. 135 . 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. megszórjuk paprikával. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Koronás kristálycukrot. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 1 dl fehérbor. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. ezzel együtt pirítjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A margarint habosra keverjük. csokoládéval. csokiba mártjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. és a krémmel betöltjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 dl olaj. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. ráöntjük a paradicsompürét. majoránna. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Ha kihűlt. Elkészítjük a mandulakrémet. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 1 csapott mokkáskanál fahéj. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 5 dkg Rama margarin. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 1 kanál paradicsompüré. és félre tesszük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. likőrrel meglocsoljuk. Ha a tésztánk rugalmas. Rövid ideig pároljuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 1 csomag sütőpor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és befejezzük a puhítást. 5 dkg vaníliás pudingpor. szivacsos szerkezetű. Klemi 271. triple sec likőrt. majd lábosba áttesszük. hogy ne törjük össze a masszát.DPG Recepttár 271. kakukkfű. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. pirospaprika. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg hántolt mandula. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük.5 kg oldalas. 14 dkg liszt. 1 db zöldmandula aroma. lisztbe forgatjuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 tojás. cseresznyével tesszük esztétikussá. majd 180 C-os sütőben megsütjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A mandulás grillázs készítése: A cukrot.

Krém: 17 dkg cukor. só.0. füstölt tarja . ízlés szerint. Bundázzuk. olaj . egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Ráöntünk annyi vörösbort. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. fél dl cseresznyepálinka. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. 5 dkg zeller. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Meghintjük őrölt bérlevéllel. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. majd lehűtöm. Ha levét elfőné.5 kg rizs. Az egészet összekeverem. A kicsumázott. amennyi teljesen ellepi. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. zsemlyemorzsa . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 2. Hidegen fogyasztható. 1 kiskanál paradicsompüré. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. tojás . Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. torzsájától megfosztott. Amikor puhulni kezd a hús. ha kell. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 1 húsleveskocka. tepsire fektetjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. 5 tojásfehérje. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. két órán keresztül sütjük.0.0. 8 tojássárgája. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. megborsozzuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró.2 dl. 1. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.5 dkg vaj. 5 dkg csokoládé. liszt . 2 órán keresztül főzöm. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. őrölt bors.01 kg. párolt rizzsel tálaljuk. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Ez egy olyan soproni különlegesség. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. törött bors. 2 nagy alma. ami borba mártva az igazi. megszórjuk a csomborral. 3 kanál zsír. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.12 kg. paprika. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 mokkáskanál csombor. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. majd felgöngyöljük.0. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. törött fekete bors. ledarálom. 1 kg vörös káposzta.0. és forró olajban megsütjük. 1 kiskanál piros arany. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Fel is füstölhetjük. Szalma vagy hasáb burgonyával. citrom . a rizst megfőzöm. hogy ellepje és fedő alatt. 4 evőkanál olaj. só . takaréklángon puhára pároljuk. 1 l vörösbor. 136 . A tálat befedjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát.12 kg. kevés kakukkfűvel. 2 szál sárgarépa.04 kg.DPG Recepttár 271. fél kiló töpörtyű. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Klemi 271.0.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. A vajat habosra keverjük.2 db.5 kg. kicsontozott füstölt hús. Ezután hozzáadjuk a megtisztított.4 adag. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. majd bélbe töltöm. 10 dkg vöröshagyma. tartármártás . 20 dkg füstölt szalonna. mindég csak vörösborral pótoljuk. 2 db szegfűszeg. kakukkfű. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk.

Meghintjük a maradék reszelt sajttal. majd leszűrjük. Szabolcsi almás sertésszeletek. bors. 1 nagy fej vöröshagyma. szerecsendió. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. a két tojássárgáját. só. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük.5 kg sertéskaraj. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. A mártást ízesítjük sóval. 2 gerezd fokhagymával. Ha félpuha. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. és a sütőben megsütjük. és a szeletek közé meghámozott. majd erre. sütőlemezre fektetjük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 2 kanál liszt. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. A káposztát szükség szerint átmossuk. 10 dkg alma. 2 ek. 1. végül a fedőt levéve. Az almákat megmossuk. Ha nagyon száraz volna a hús. majd kevés vajon megpároljuk. késhegynyi törött szegfűszeg. kivéve a léből. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 1. 50 dkg alma. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 1 fej hagymát. puhára főzzük. 10 dkg vaj. babérlevéllel. beletéve Delikátot. 3 dl tej. fölszeletelt almát teszünk. ízlés szerint törött bors. 2 pohár száraz fehérbor. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. pár egész borssal. 1 órán át. és ízlés szerint cukorral. Zsírból. ráhelyezzük a hússzeleteket. A hússzeleteket alaposan kiverjük. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. megsózzuk. 2 nagy fej vöröshagyma. kicsumázzuk. hogy a leves savanykás legyen. 30 dkg zöldpaprika. és a fehérborral leöntve lefedjük. 2 tojássárgája. só.DPG Recepttár 271. csipet cukorral és sóval. A babhoz szedve a káposztát. és bevonjuk vele a hússzeleteket. felkockázva félrerakjuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 10 dkg zsír.5 kg savanyú káposzta. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. sózzuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 1-2 evőkanál kristálycukor. 5dkg ementáli sajt. 6 dkg vaj. 4 savanyú alma. A húst megsózzuk. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1 evőkanál kristálycukor. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. és leöntjük sajtos besamellel.5 dl borecet. csíkokra vágott zöldpaprikát. 2 dl tejföl. só. Piros Arannyal ízesítjük. 70 dkg savanyú káposzta. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 1 óra hosszat sütjük. 30 dkg paradicsom. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 2 evőkanál olaj. só. hogy ellepje. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 3 szem szegfűszeg. kicsit hűlni hagyjuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. és a sütőben kb. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. szerecsendióval. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 8 szeletre daraboljuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. borsozzuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 0. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. erős lángon 10 percig pirítjuk. és negyedekbe vágjuk. levéből ráöntünk annyit. 137 .5 kg alma. Ha a csülök puha. Leöntjük a tejfellel.

Kevergetve. meghintjük paprikával. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. és a megmaradt vajban megsütjük. húsleveskocka. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 138 Klemi 271. sóval. zöldborsót párolunk a hússal együtt. 20 kg. Zöldborsó konzerv 0. 20 dkg füstölt szalonna. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. vegyes zöldséget. 1 nagy fej vöröshagyma. Szerecsendió 0.DPG Recepttár 271. majd felső lángon pirosra sütjük. Zsírjában v. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 2 dl tejföl. Tűzálló tálba terítem. Parajpüré 0. és fedő alatt. és a konyakot és jól beforraljuk. 10 dkg vaj. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Hosszú szeletekre vágva. Zsír 0. és betakarom a meghámozott. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Burgonya 3 kg. hagymát. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. egy kiskanál pirospaprika. Citrom 0. só és paprika kerül. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Kevés sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. Vegyes zöldség 0. Bors 0. a hús fehéredéséig sütjük. saját levében félpuhára párolom. 80 dkg burgonya. 20 kg. citrommal. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. törött bors. Tejföl 0.5 dl vízzel elkevert borecetet. . Só 0. áttört burgonyával. 8 cl konyak. lefedjük a megtisztított. 2 dl tejszín. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 03 kg. Gomba 0. majd lefedjük a maradék burgonyával. felét lekvárral megkenve. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. és ráteszem a savanyú káposztát. 01 kg. 5 evőkanál olaj. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Tojás 3 db. 60 dkg alma. majd egy sor burgonya. só. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 20 kg. törött borssal ízesítjük. Liszt 0. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 50 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 15 kg. 80 kg. rálocsolom a 0. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. két fej vöröshagyma. 40 kg. amíg csak meg nem pirul a teteje. A megtisztított. őrölt fekete borssal. egymásra fordítjuk. A végén tejfeles habarással sűrítjük. liszt. karfiolt. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 2 zöldpaprika. 1 paradicsom. petrezselyemzölddel. vékony szeletekre vágjuk. negyedekbe vágott almával. 005 kg. borssal. Bors 0. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. és a filék mindkét oldalát megsütjük. cukorral fűszerezem. 05 kg. erre vöröshagyma. 20 kg. 1 kg újburgonya. 40 kg. két evőkanál zsír. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. karikára vágott zöldpaprikákat. és a forró mártással leöntjük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. meg a paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 001 kg. majd beletesszük a kicsumázott. gombát. Karfiol (tisztított) 0. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. só. Rászórom a szegfűszeget. Liszt 0. Erre jön a hús másik fele. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 2 dl tejföl. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A sütőben addig sütjük. pirospaprika. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Vöröshagyma 0. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. míg a belevalók megpuhultak. Delikát 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 08 kg.2 kg nyúlgerinc. Vajazott. kevés zsírban elősütjük. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. ízesítjük sóval. hámozott.

Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. sonkával egybesütjük. a tojást. Hústűvel összezárjuk. bors. vagy csak módjával sózzuk. hogy az alma alakja megmaradjon.005 kg.001 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. Sózzuk. kitöltjük burgonyával.10 kg. Piskótakorong (kész) 10 db.DPG Recepttár 271. Jól tesszük. hogy az aljára is lejusson.karaj. Egy kevés bort aláöntve. Liszt 0.20 l. és főzzük Klemi 271. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. borssal állni hagyjuk egy órát. burgonyagombóccal együtt történik. olajban sóval. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. 5 dkg rizs. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. a rizst. sós vízben 10 percig előfőzzük. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. s annyira öntsük fel a főzőlével. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. 5 dkg húsos füstölt szalonna.15 kg. Bors 0. 139 .50 kg. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Só 0. Különösen a mellénél és a comboknál. puhára pároljuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.80 kg. só.50 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. 1 dl bor. Forró zsiradékban kisütjük. 1 alma. megtöltjük vaníliás krémmel.10 kg. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Zsír 0.50 kg. fedjük be a maradék káposztával. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Közben tojásból lepényt készítünk.50 kg. 5 dkg füstölt szalonna. Máj 0.50 kg Az almát megtisztítjuk. Vegyes salátakörítés 5 adag. tegyük rá a finomra vágott hagymát. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. sóval. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. belül enyhén meg is sózhatjuk. pirítsuk aranysárgára. Csoki bevonó 0. Citromos vízben megpároljuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. 2 dl tejföl. kettévágott almát. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. és a sertésmájat felszeleteljük. Lefedve.05 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét. Ilyenkor természetesen nem. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. hogy éppen ellepje. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.05 kg. Ha megpuhult. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. 50 kg. és tejszínhabbal díszítjük. hogy mindenkinek két töltelék jusson. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Olaj 0. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. hogy a levél két része egyben maradjon. kicsit rázogassuk meg. levében még egy kicsit pároljuk. majd elkeverjük a tejföllel. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. 1 fej nyári káposzta (1 kg).005 kg. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Tojás 10 db. Mustár 0. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Ételfesték (piros) 0. 1-2 gerezd fokhagyma. Mandula 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. és tálra borítjuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Keverjük össze a darált húst. Tejszínhab 0. Citrom 0. Belsejébe tesszük a megtisztított. sertés. borjúcomb. lefedve. a hagymát.05 kg. Vaníliakrém 0. bepácoljuk. só. A káposztát forró. előtte hústűvel megszurkáljuk. 2-3 evőkanál olaj. Zselatin 0. 1 tojás. és a szokásos módon bundázzuk. 1 fej hagyma.005 kg. Sonka 0. Díszítjük vegyes salátával. A lábas alját kenjük ki olajjal. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le.10 kg. őrölt bors. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Borjú (comb) 0.20 kg. Paprika 0.

Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. só. sokkal egyszerűbb. Forró sütőben kb. disznó. ezeket fogjuk tölteni. Gomba 0. 40 kg. mert akkor repednek. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Petrezselyemzöld 1 cs. Reszelt citromhéj. 15 kg. Ne legyenek nagyon puhák. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. kevés csombord hozzá. Vaj. Mondják. Tejföl 0. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Bors 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Én ezt mostanában mikróban csinálom. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. reszelt citromhéjjal simára keverjük.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Szamosmenti töltött paprikás.01 kg. 25 kg. túró legyen. Melegen tálaljuk. sóval. Vöröshagyma 0. magozott. én ilyenkor frisset használok. pulykafelsőcomb. 01 kg. 140 . 25 kg. 10 kg. Zeller 0. 2 dl tejföl.aki kicsit kraftosabban szereti!). túró. Alma. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). de mindennek megvan a maga ideje.05 kg. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Készíthetjük természetesen sütőben is.005 kg. mert az számított a faluban szépnek. akkorák. Klemi 271. Az utolsó réteg. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. gombával ízesítve.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. 10 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Paprika 0. zöldséggel együtt tálaljuk. 08 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel.kis erőltetéssel . a végén betakarjuk a maradék apróval. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 20 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Delikát 0. esetleg keverve. hüvelyujjnyi káposztát töltött. így két fél levelet kapunk. amit egy felnőtt . Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Erre jön egy sor. porcukorral. Vöröshagyma 0. paprika. Porcukor.02 kg.20 kg. Karalábé 0. alma következik. Nagyon jó. Nagyon praktikus.DPG Recepttár 271. Só 0. Tojás 3 db. bors. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. érdemes dupla. Zsír 0. 50 kg. Zsír 0. Só 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Fahéj. majd feltesszük lassú tűzre. ha öntöttvas lábasban főzzük. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Forró levesben kifőzzük. Tyúk 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Kétszersült. Ha kell. borssal. 50 kg. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. forró vízbe tesszük. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Tejföllel tálaljuk. Gomba 0. 25 percig sütjük. de nagyon kemények se a levelek. tejföllel.60 l. 05 kg. Szerecsendió 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. A káposzta többi részét apróra vágjuk. csak ha sok helyed van a hűtőben. és jöhet a töltés. 1 tojás. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. hússal. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1.15 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Tojásfehérje 2 db. Liszt 0. amit kis fahéjjal meghintünk. és ahogy puhul. kb. vagy sütőbe. Gyökér 0. szeletelt alma. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Ezután újra túró.15 kg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. amelyet megtöltünk főtt darált. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . arra hámozott. és nem tett rá paradicsomot. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. mazsolával. Sárgarépa 0. Kétszersültet rakunk az aljára. kemencébe főni. Fokhagyma 0.15 kg. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Ez is nagyon finom.

étolaj. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. hogy sűrű masszát kapjunk. flekken fűszerkeverék. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. borókabogyó. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Só 0. 1 kiskanál mustárt. Tejfeles habarással sűrítjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort. és vékonyra kiverjük. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 3 dkg vaj. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. majd 1 dl borral felengedjük. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. az egészet felcsavarjuk. A sertésapróhúst ledaráljuk. majd felszeleteljük. Megsózzuk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. törött borssal ízesítjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. sóval. 20 dkg porcukor. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. bors. tojás. 5 dkg mandula. 1 nagyobb almával. zöldborsó. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. fűszerezzük sóval. megsózzuk. bors. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Ha levét elfövi. majd ráöntjük a felforrt mézet. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. húsdarálón ledarálunk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. lisztezett tepsibe rakjuk. Klemi 271. Túró 0. paprika. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 2 dl bor. letakarva még kb. 2 db tojás. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. meghintjük kakukkfűvel. Hozzávalók: füstölt szalonna. 10 dkg dióval. Ha megpuhult. 1 dkg szódabikarbóna. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Gyakori keverés mellett. hozzáadjuk a tojást. 1 kiskanál mustár. megkenjük mustárral. Elkeverjük porcukorral. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 1 kiskanál paradicsompüré. szalonnával megtűzdeljük. Tojás 4 db. Amikor kihűlt. és tesszünk rá majoránnát. 2 gerezd fokhagyma. zsírjára sütjük. petrezselyemzölddel lepirítunk. 45 dkg liszt. egy kettévágott vöröshagymát. 5 dkg mogyoró.DPG Recepttár 271. paprikával. Elkészítése: A húst kifúrjuk. majoránna. hogy minél nagyobb lehessen.05 kg. sonka. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. utána paprikás lében megpároljuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 25 dkg csirkemell. majd óvatosan. só. liszt.40 kg. 15 dkg főtt tarja.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. és körül öntjük mártással. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Szatmári töltött flekken 1. Előmelegített tálra rakjuk. 1 dl olaj. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. vaníliás porcukorral meghintve. 1 kiskanál paprikakrém. 10 dkg magyar sonka. só. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 20 percig sütjük. 141 . hagyma. kicsit pirítjuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 2-3 szem borókabogyót. 5 dkg lángolt kolbász. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Tálalása: túrós galuskával. 2-3 gerezd fokhagymát. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. borssal. 4 fej vöröshagyma. gomba.töltjük vele.80 kg. 5 g fahéj. 1 fej hagyma. Elősütjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. gyenge tűzre állítva felforraljuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Vajjal kikent. kakukkfű. kevés borral mindég utána töltögetjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. 30 dkg sertéstarja. utána összekeverjük a gombával. törött bors. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. és megtöltjük vele a karajt. 2 g sáfrány. 1 kiskanál liszt. só. megborsozzuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. összegyúrjuk. Zsír 0.

. kemény torzsáját kivágjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk.5 kg káposzta. hogy ellepje. a darált hússal.20 kg. s hogy le ne égjen a káposzta. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. kevés citromhéj. a paradicsomlével felöntjük. 35 dkg rizs. Gépsonka 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. ízlés szerint törött fekete bors. Egy másik fazékban az egrest. majd a maradék káposztával betakarjuk. 3 murok. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 4 db szegfűszeg. 1 dl olaj. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. majoránna. Bors 0. Amikor kb. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 5 dl tejföl. A vöröshagymát megtisztítjuk. fahéj. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. dinsztelt hagymával. liszt. időnként a lábost megrázogatjuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. nagyon apróra vagdaljuk. 1. 10 dkg mazsola. Megsózzuk.20 kg. a tölteléket. Vöröshagyma 0. 2 ek. Annyi vizet öntünk rá. és nagy lábos aljára terítjük. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. majd szitán áttörjük.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy.20 kg. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel.005 kg. Gomba 0. és állni hagyunk. 142 . és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 2 dl tejföl. só.20 kg. Szatmári töltött flekken 2. Erre tesszük a feldarabolt dagadót.05 kg. borssal. Vajas zöldborsó 5 adag. a hagymát pedig finomra vágjuk. ahány személyre főzünk. Paradicsomos lében főzzük. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Közben a káposztát leforrázzuk. összekeverjük. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Tálalása: hasábburgonya. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. Zöldborsó 0. 1 csomag kapor. és leveleire szedjük. Só 0. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. só. 15 dkg egres. 1. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1.25 kg. sonkát. 2 gerezd fokhagyma. amíg az egres megsárgul. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 1 evőkanál pirospaprika. tejföllel kínáljuk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. meghintjük törött borssal. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. egész tojásokkal megtöltjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. hogy a húst előkészítjük. 2 petrezselyemgyökér. 5 dkg vaj. Tálaláskor megtejfölözzük. befőtt szilva 0. Ecetes v. szorosan becsomagoljuk. ráhelyezzük a töltelékeket.5 kg édes káposzta. 1 fej vöröshagyma. 20 dkg kukoricadara. pirospaprika.DPG Recepttár 271. sós vízzel leforrázzuk. adunk hozzá zöldborsót. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 2. majd pedig a maradék káposztát. Petrezselyemzöld 1 cs. 1 közepes zeller. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. A többi húst megdaráljuk. 15 dkg zsír. 20 dkg füstölt szalonna. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. és még félóráig pároljuk. Zsír 0. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. a fele káposztát beleraktuk. gombát kockára vágjuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 2 kis konzervparadicsom. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Klemi 271. Tojás 5 db. 1 pohár tejföl. 20 dkg füstöltsonka. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. és néhány szál friss kaprot. 10 dkg apró szőlő. 2 db sertésköröm. 1 kg dagadó. Hasábburgonya 10 adag.5 kg. sóval. sóval. melyet olajjal jól meglocsolunk. Ha már megpuhult. hogy ne folyhasson ki.

míg a burgonya és a csirke megpuhul. szikkasztjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A füstölést szárítás követi. Kb. fedő alatt pároljuk. meghintjük pirospaprikával. 4 dkg köménymag. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. a zellert kis kockákra vágjuk. ízesítjük citrom. Fejét és csüdjét levágjuk. kevés zsírban megpirítjuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. a zöldpaprikát és paradicsomot. A füstölés ideje kb. 70 dkg burgonya. és pirosra sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 2 narancs levét. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Közben a sárgarépát. a petrezselyemgyökeret. megsózzuk. és párszor fellobbantjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. ráncosodását okozhatja. 35 dkg só. 2 gerezd fokhagyma. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. egy hét. Vízzel felöntjük. elválását. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk.(piskóta-) morzsával. 1 dkg salétromsó. és fedő alatt pároljuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 5 dkg cukorral. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). összekeverjük. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 2 dkg só. 2 dkg porcukor. megsózzuk. megkenjük zsírral. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. törött borsot szórunk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. szürkésfehér bevonat alakul ki. A főtt mazsolát és az áttört. 16 dkg sárgarépa. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. majd füstöljük. felöntjük vízzel és megpároljuk. és eltávolítjuk. 0. 3 kg szalonna. 143 . az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 1 dkg paprika. pirospaprikát. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. réteslappal beborítjuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). kevés köménymag. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 6o dkg burgonya. majd a penész lassan bevonja az egész rudat.és narancshéjjal. a feldarabolt csirkét. majd addig főzzük. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Ha kihűlt.DPG Recepttár 271. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. a szívvel együtt). és felöntjük annyi vízzel. rétegenként zsírozzuk. Ha a csirke puhulni kezd. só. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 16 dkg petrezselyemgyökér. 10 dkg hagyma. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. csipetke. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 5 dkg mazsolával. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll.5 kg marhahús. felöntjük kevés vízzel. 25 dkg vegyes zöldség. vékony. 10 dkg zöldpaprika. s ezzel a levest berántjuk. fél citrom levét. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 10 dkg zsír. egyenletes. 5 dkg paradicsom. A betöltött rudakat néhány órán át. Amikor a hús Klemi 271. és beletesszük a fácánt (a zúzával. A füstölés kényes művelet.1 dkg törött bors. Tejfölt adunk hozzá. Így sima. illetve töltjük. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. hogy ellepje. szegfűszeggel. A szalámi kb. 1 nagy fej vöröshagyma. 9 kg sovány sertéshús. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet.

350 g kecsege. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. és habzani kezd. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. de nem passzírozzuk. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Azután 5 dkg élesztővel. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 15 dkg vöröshagyma. filézzük. 15 dkg paprika. 25 dkg vöröshagyma. A halakat megtisztítjuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. kivesszük.DPG Recepttár 271. kissé lehűtjük. élesztő 5 dkg. 3 dkg pirospaprika. Elkészítése: Bográcsba. és kicsontozzuk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. vaj 15 dkg. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. és paprikát teszünk bele. Szegedi halászlé 1. A hal alaplevet átszűrjük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 10 dkg paradicsom. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Szegedi halászlé 2. 500 g harcsa. Szegedi halászlé 4. 50 dkg süllő. Ha a víz forr. paprikát. kevés sót. mint az eddigieknél. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. és így tálaljuk. 144 . megtisztított halfejből. Kavarni nem szabad. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 50 dkg harcsa. Ha bográcsban készült. megsózzuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. porcukor 4 dkg. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Több féle halat. de nem keverjük. 350 g süllő. tej 2 dl. só. ízlés szerint UNIVER pirosarany. tojássárgája 8 db. só 1 késhegynyi. 40 dkg harcsa. hogy többféle halból főzzük. hogy szép piros színe legyen. 1 db kis paradicsom. abban szervírozhatjuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és úgy járunk el vele. 3 dkg só. 4 dkg porcukrot. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. csipetkét főzünk bele. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. Szegedi halászlé 3. 25 dkg süllő. Ha jól kidolgoztuk. és 1 óráig főzzük. csak a lábast kell rázogatni. hogy a halat befödje. és 10-15 percig főzzük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halcsontból. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. kanállal hozzákeverjük. pirospaprika. hogy elválik a csontjától. Klemi 271. csak rázni. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halászlét időnként megsózzuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. tej 2 dl. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 10 dkg zöldpaprika. Ha a víz forrni kezd. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Az alapléhez sót. csontjait külön egy lábasba tesszük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. majd tejjel tésztának keverjük. és visszarakjuk a saját levébe. harcsa. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 1 db száraz cseresznye paprika. úgymint kecsege. 25 dkg kecsege. mint a rétes tésztát. Ezért lényeges. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. pici sóval. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. A halak fejét.

melyben harcsának. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. de a bográcsot ne rakjuk tele. hogy az egészet ellepje. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Ha főlés közben kezd habzani. vagy pontyból. mert a hal sokkal ízletesebb. 10 dkg pirospaprika. bele a hagymát. paprikát beletenni. és lehűtjük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. A megtisztított. és ha szükséges utánsózni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. egy darabka halikrát. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. abban tálaljuk be. Ezután mindezt összekeverjük. A paradicsomot leforrázzuk. Pirospaprikával megszórjuk. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 100 g friss paradicsom.DPG Recepttár 271. a hagymát. mert csak így ízletes a hal igazán. E félórai lassú forrás után kész. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Ha a víz forrni kezd. paprikázni. harcsát és pontyot. hadd érjenek össze az ízek. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. ha nem. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. a fejet. Halsalátához: 700 g főtt hal. 145 . egy kevés paradicsomot. és szintén kockára vágjuk. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. saláta levelek. Szegedi halászlé 8. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 5 g fűszerpaprika. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 2 kiló halat. a karikákkal befedjük a lángot. Amikor megfőtt. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Szegedi halászlé 6. és vízzel föleresztjük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. 1 db burgonya. só „Megfőzzük az apróhalat. sőt kétféle is: de lehet harcsából. mert a hal gyorsan megfő. Kavarni nem szabad. levét leszűrjük egy lábasba. ecet. Szegedi halászlé 7. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. amíg föl nem bontottuk. (régi recept) Többféle halat: harcsát. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 2 db zöldpaprika. pontynak. ha a vérével együtt főzzük meg. vagy fej 2 kg ponty. megtisztítani. 80 g Vitapricz. Klemi 271. i ek zsír. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). só. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Lehet apró csipetkét is belefőzni. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. hogy lassan forrjon. a fejet. bors. soha se kell föltevéskor annyi sót. Azután a puhára főzött. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. pontyot. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a szeletekre vágott hagymát. mert akkor széthull. a zöldpaprikát és a burgonyát. 2 db hagyma. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. héját lehúzzuk. hogy az elég legyen. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. megmosni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. magából is ízletes paprikást főzni. 200 g zöldpaprika. azoknak a vérét). teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha bográcsban főzzük. Forrás közben meg kell ízlelni. 2 db kemény tojás. kecsegét. bárhogyan készítsük is. elég három. fél kg ikra és tej. ikrát és tejet. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. kecsegének. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. tokot kell választani. majd szitán áttörjük. belerakjuk a halat úgy.

karikára vagdaljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 liter vízzel felengedjük. 6 deka zsír. Felforraljuk. hozzáadok két marék sót. és a májszeletekre öntjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és hozzátesszük a sült burgonyához. A burgonyát meghámozzuk. 2 paradicsom. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 1 evőkanál olajon átsütjük. kis lángon. paradicsom. két kanál jófajta paprikát. puhára pároljuk. 15 deka vegyes zöldség. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 1 hagyma. pirospaprika. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. törött fekete bors. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. majd meleg helyre téve. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. a köménymagot. 2 gerezd fokhagyma. 2 cm szeletekre. ropogósra sütjük a forró olajban. Apró galuskával tálaljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. zöldpaprika. kb. Egy hétre teszem fel a füstre. és fedő alatt pároljuk. és lisztben megforgatva. Szalonnával megspékeljük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). hozzáadom a húshoz. puhára pároljuk. A szűzpecsenyét megmossuk. rövid lével sütőben. fél kiló burgonya. Félórai 146 Klemi 271. 5 deka vöröshagyma. késhegynyi szagos borsot. Ezután rátesszük a pirospaprikát. a kockákra vágott burgonyát. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 6 deka liszt. majd felszeleteljük. Amikor jól forr. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 2 evőkanál porcukrot. só. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. megsózzuk. Tégy hozzá egy csipet sót. pirospaprika. és vékony érmékre vágjuk. só. 1 kanál liszt. 1 kg burgonya. tűzálló tálba öntjük. hogy nagyon sósnak érezzük). 1 evőkanál lecsó. Szegedi marhagulyás 1. míg a levét elpárologta. néhány szem köménymag.DPG Recepttár 271. Jól összekeverve. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. hogy oda ne égjen. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Ha a hús puha. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. jól megsózzuk (annyira. majd a paprikával bedörzsöljük. Meghintjük törött borssal. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. . levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. de már nem forraljuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. pirospaprikával. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Utána fölszeleteljük. Összeforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 2 dl tejföl. és marhabélbe szorosan beletöltöm. só. A bél végét erősen elkötöm. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. sózzuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. letörölgetjük. olaj a sütéshez. beletesszük a lecsót. és ha már a lecsó megfőtt. cukros tejjel futtatott élesztőt. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. és a sütőben megsütjük. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. és salátával tálaljuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 25 dkg zsír. pirospaprika. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Bő. Egy fej fokhagymát összezúzok. 2 dkg. vékony karikákra vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma.

A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 2 alma. hozzáadjuk a vajat. lekvárt és cukrot teszünk. 5 dkg mazsola. 1 dl tejföl. letakarva. 1 citrom reszelt héja. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 1 l húsalaplé.3 mm / vágj belőle 6 . hozzáadjuk a diót. mazsolát. cukrot. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Lefedve 25 percig pároljuk. só. és még 2-3 percig. de egyforma darabokra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 147 . Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. A jó. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. mint a tortát. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. vaníliás cukrot. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. a zúzott és összevágott fokhagymát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. megolvasztjuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 1 fej vöröshagyma. 6 dkg cukor. 2 . majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 1 dl tejszín. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 10 dkg cukor. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 2 evőkanál olaj. A pörköltet sóval és borssal. és addig forraljuk. 25 dkg tehéntúró. 5 dkg vaj. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. a tarhonya teljes duzzadásáig. 25 dkg barackíz. édes-nemes. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. mintha torta lenne. pirítjuk tovább. rá túró. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 20 dkg füstölt kolbász. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 8 dl húsleves. 5 dkg vaj. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 1 evőkanál pirospaprika. erre egy palacsinta. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 1 gerezd fokhagyma. amíg a hús meg nem fő. majd kicsi. A fehérjékből vert kemény habba. 1/4 rúd vanília. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. és hajtsd össze papucsformára.8 cm átmérőjű kockákat. Hogy jobban ragadjon. 1 közepes fej vöröshagyma. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Beletesszük a hagymát. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Vajazott sütőlapra tesszük. só. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Ekkor belekeverjük a tejfölt. citromhéjat és jól elkeverjük. frissen őrölt fehér bors. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 5 tojás. 40 dkg burgonya. illetve meghámozzuk. míg jól kenhető massza lesz belőle. 6 dkg kakaópor. Ezt ismételjük. 5 dkg vaníliás cukor. Pirosra sütjük. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Úgy szeleteljük. 1 evőkanál vaj.DPG Recepttár 271. őrölt paprika. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 500 g savanyú káposzta. 1 késhegynyi cukor. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 20 dkg darált dió. 15 dkg zöldpaprika. készre pároljuk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort.

vanília krémmel leöntjük. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. vaj 12 dkg.5 citrom reszelt héja. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. piskóta-morzsa 17 dkg. zöldpaprikát.5 cs. babérlevelet. Ráteszünk 2 palacsintát. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. tojássárgája 10 db. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. 5 dkg füstölt szalonna. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Rizlinggel főzött. 1 dl olaj. A tojások sárgáját a cukorral. megkenjük tojással. Kisütjük. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 17 dkg héjastól őrölt mandula. rátesszük a zúzott fokhagymát. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva.DPG Recepttár 271. 4 db reszelt csokoládét. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 3 dkg finomliszt. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg mazsola. tejföl 2 dl. A gyúródeszkára teszünk 0. cukor 2 kocka. Rövid lével tálaljuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. megsózzuk. tej 1 dl. 10 dkg darát dió. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. izsóp. A bort a vaníliás cukorral.5 dl. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. citromhéjjal felforraljuk. hozzáöntjük a bort. vaníliás cukor. 0. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. vaníliával habosra keverünk. porcukorral megszórjuk. Borsikafű. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 20 dkg liszttel. törött bors. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Fedő alatt takaréklángon. só. tojássárgája 2 db. 15 db palacsintát sütünk. lapokra vágjuk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Liszt 0. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 2 paradicsom. 1 mokkáskanál kakukkfű. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 7 dl vörös bor. 2 babérlevél. meleg helyre tesszük. Teszünk bele 12 dkg vajat. kávéskanál sót. tetejére 1 tojás.5 cs. 3 tojás. 10 dkg cukor. töpörtő 25 dkg. vaníliás cukor. amíg a hús jól meg nem puhult. és négy egyenlő részre vágjuk. bazsalikom.5 dl tej. forró sütőben sütjük meg. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. kakukkfüvet. vanília 1/4 rúd. 1. megvagdaljuk. Sütőben elősütjük. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. csokoládé 12 dkg. megborsozzuk. lazán felcsavarjuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. két óráig kelni hagyjuk.5 kg lisztet. 0. tej 1. 3 egész tojással. 2 dkg cukor. paradicsomot. hozzáadjuk a mazsolát. A palacsintákat lazán beleállítjuk. háromszögletűre hajtjuk. amennyi ellepi. s vajazott tepsibe téve. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. Klemi 271. jól elkeverjük. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. só 1 kk. cukor 18 dkg. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 1 zöldpaprika. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. megszórjuk pirospaprikával. kevés citromhéj. 148 . majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést.5 kg. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. és egyenletesen elosztjuk rajta. mandula 17 dkg. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Kockákra vágva tálaljuk. 5 dkg cukorral. 1 kiskanál pirospaprika. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. addig pároljuk. A darált diót cukros tejben felfőzzük. és ezzel újra keverjük.. 2 tojás sárgáját. liszttel kikeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 fej vöröshagyma. 0. izsópot. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. kiszaggatjuk.

hogy tejszín sűrűségű legyen. majd rálocsolom a tésztára. 5 dl tejföl. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. pirospaprika.DPG Recepttár 271. Rendkívül finom. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. só Elkészítés: A kicsontozott. Kihűlés után szeleteljük. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 4 alma. vékony karikákra vágott sárgarépát. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Először megkeverem a palacsintatésztát. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 1 zacskó vaníliás cukor. borssal. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. csipetnyi só. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. olcsó és könnyű tészta. 1 szál fehérrépa. fél kg savanyú káposzta. két egész tojást és sót. 1 vöröshagyma. mind a két oldalát szép pirosra. 1-1. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 149 . az almával együtt 1-2 percig pároljuk. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. a töltelékhez 1 dl tej. A felvert tojást. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. hozzáadjuk a megtisztított.fedő alatt . 1 szál sárgarépa. Ha zsírjára sült. meglocsoljuk tejföllel. Kivesszük a húst. gyorsan készíthető. sóval ízesítjük. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát.5 dl szódavíz. köménymag. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. végül a húsra öntjük. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. fehérrépát. a tetejére 2 tojásfehérje. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1/2 óráig). és kevés vízzel jó puhára pároljuk. majd sodorjuk össze. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. amíg a hab rászárad a tetejére. Vajazott tepsibe tesszük. 1 egész tojás. majd kevés vizet öntve alá . só. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 4 dkg vaj. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 1. majd langyosra hűtöm. 1-2 gerezd fokhagyma. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2 evőkanál olaj. 1 kiskanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. az öntethez 2 dl tej. 2 dl tejföl Klemi 271.teljesen puhára pároljuk. majd tálra rakjuk. 5-10 dkg zsír. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 1 dl tej. só. Párolt rizzsel tálaljuk. és deszkán felszeleteljük. 10 dkg lecsó. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. A töltelékhez a tejet felforralom. 15 dkg darált dió. 2 tojássárga. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. pirospaprikával. pirospaprika. Hozzáadjuk a megtisztított. Megjegyzendő. Forró sütőben addig sütöm. cikkekre vágott almát. kis darabokra vágom. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. majd puhára pároljuk. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. hogy csak forrón jó. 1 kg sertésköröm. kevés. 10-12 dkg porcukor. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. kevés kristálycukor. Ez igen jó.

majd elkeverjük. 2 dl fehérbor. fehérbors.-vanillincukorral jól kikeverünk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. babérlevél. vegyük ki és vágjuk fel a húst. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. . belülről olajjal kikenjük.DPG Recepttár 271. só. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 kávéskanál paprika. 1 citrom levét. és alufóliával kibéleljük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Páclevet főzünk a halcsontból. és öntsük bele a levest és a zöldséget. só. amíg sima lesz. paradicsommal ízesítjük. végül hozzáöntjük a fehérbort. citrom. Előmelegített sütőben kb. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Tegyük vissza a lecsontozott húst. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 20 dkg barna lisztet. hozzáadjuk a tejszínt. és még egyszer felforraljuk. Világos vajas rántást készítünk. A bárányfejet szétvágjuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 50 g liszt. Forró vajban az apróra vágott gombát. és összeforraljuk. félbevágott. Szilvásváradi pisztráng. a velőt külön tálaljuk. Amikor a káposzta puhára főtt. betekerjük és félretesszük. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 1 evőkanál szalonnazsír. 2 tojás. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. és a pörkölt levével jól összekeverjük. 1 murok.nyak. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. fehérbor hozzáadásával. 20 percig pároljuk. a pontyszeleteket. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. 200 g krevett (rák). 3 tojás sárgájával. 1 karalábé. Kevés meleg vízzel felengedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. belehelyezzük a haltekercseket. Adjunk hozzá néhány szem borsot. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. V. pörkölt mogyorót. ráütjük a tojást és megsütjük. 5 dkg darált. majd késhegynyi fahéjat. Kihűlés után szeleteljük. . Vegyük le a tűzről. sóval. Csökkentsük a lángot. amelyben a hús főtt. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. egész bors. amíg a hús majdnem leválik a csontról. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. 2 dl tejszín. pár szem őrölt köménymagot. Vajazott tepsibe téve. Ezután kevés vízzel felengedjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 150 . kevés sót. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. majd ráöntjük. 100 g gyökér. fedő alatt puhára pároljuk. zöldségekből babérlevél. fűszerezzük. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Készre főzés után leszűrjük. pirítsuk meg aranybarnára. Sózzuk. és 1/2 cs. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat.-sütőport keverünk hozzá. ha kihűlt. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 1 paszternák. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. és 1/2 cs. Főzzük. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Adjunk hozzá lisztet. 100 g vaj. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. vöröshagyma. Klemi 271. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 200 g sárgarépa. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. szőlő. vöröshagyma. és ebben a lében megpároljuk. 100 g zeller. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Közepes tűznél lassan sütjük. és szedjük le a habját. 1 szelet reszelt csokoládét. felengedjük a hal levével. a szeleteket kiterítjük.máj.tüdő és . Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 1 ek liszt. A pisztrángot kifilézzük. kevés tejföllel még leöntjük. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. tejszínt adunk hozzá. egész bors. citrom. V. A melegen tartott körmöt a tál aljára. fehérborssal fűszerezzük. igen kevés tört szegfűszeget.

törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. zsír. és üreget nyitunk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. a maradék rákot megfuttatjuk. amelyet előzőleg sóval. 2 dkg vaj. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. a durvára vágott diót és a vörösbort. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 1 dl vörösbor. saját levével tálaljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. Jól összeforraljuk. vöröshagyma.pároljuk. 8 dl tej. 1/2 cs. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. rászórjuk a pirospaprikát. Csuszatésztával tálaljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. törött borssal. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Amikor kihűlt. 25 percig sütjük. A záró réteg palacsinta legyen. tejföl. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. borsozzuk. Vegetával ízesítjük. Fejes salátával tálaljuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Hústűvel zárjuk be a nyílást.DPG Recepttár 271. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 2 dk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Sóval. Burgonyapürével. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és a mártáshoz adjuk. 6 dkg tejcsokoládé.-vanillincukorral. 151 . Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Natúr húsok mellé kiváló köret. a reszelt citromhéjat. Újra két db palacsinta következik. hogy tölthető masszát kapjunk. 8 dkg dió. kis halmokat formázunk. Sózzuk. ráöntjük a tejfölt. reszelt citromhéjjal. és tartós teasütemény. a fahéjat. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. kívülről is sózzuk. 4 dkg vaníliás cukor. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. só. pirospaprika. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral.5 kg. és olvasztott csokoládéval. 10 dkg cukor. köret. a cukrot. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. majd tojás és kolbászkarika. elkeverjük. 10 dk. narancs gerezdekkel. 2 dl tejszín. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 2 dkg mazsola. 12 dk. irdaljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. sóval bedörzsöljük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Kivajazott. 20 percig sütjük. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. fél citrom héja. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. ponty. Igen jó. V. 3 dl. Megtöltjük az üreget. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.amíg a hal húsa meg nem puhul . kevés reszelt citromhéjjal.

petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 5 dkg gomba. 005 kg. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 2 evőkanál zöldborsó. és a hagymával együtt pirosra sütjük. borssal fűszerezzük. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tojás 18 db. 8 dkg paradicsom. a felszeletelt gombát. 003 kg. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 5 dkg sertésmáj. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. meghintjük pirospaprikával. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Sóval megszórjuk. 3 evőkanál olaj. törött bors. Őrölt borssal ízesítjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Pirospaprika 0. sózzuk. tálalhatjuk tejfölre is. 12 dkg gépsonka. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. törött borssal fűszerezett. majd kevés liszttel meghintjük. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 1/2 órán át. amelyet sóval. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 50 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Liszt 0. tűzálló edényben kb. borsozzuk. törött borssal. sóval. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Ekkor sóval. 1 késhegynyi törött bors. 5 dkg zsír.ízesítünk. kiklopfoljuk. 50 kg. 50 l. Friss kapor 1 cs. Letakarva puhára pároljuk. kiveregetjük. pirospaprika. 20 kg. állni hagyjuk. Só 0.DPG Recepttár 271. Őrölt bors 0. só. 1 csomó petrezselyemzöld. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 20 kg. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. A húst felszeleteljük. salátával díszítve tálaljuk. vagy faszénparázs felett megsütjük. 152 . Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Vöröshagyma 0. Morzsa 0. és mikor a burgonya félig puha. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 05 kg. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. a széleit bevagdossuk. 30 percig sütjük. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 40 l. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 2 gerezd fokhagyma. majd leszűrjük. Fokhagyma 0. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Füstölt sertéscomb 0. eldolgozott húsgombócokat. Sertéscomb 0. 20 kg. 25 percig sütjük. 1 fej vöröshagyma. Tejföl 0. és kevés zsírban. és kivajazott. 003 kg. Olaj 0. amíg a hagyma üveges nem lesz. 5 dkg liszt. 60 dkg rövid karaj. Közben vajból. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Klemi 271. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is.

Legvégül következik a paradicsompaprika. majd lisztbe. Petrezselyemmel. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. és a másik végét is szorosra kötjük. 10 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. olaj a sütéshez. 5 dl tejföl. 2 db cseresznyepaprika. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 1 db tojás. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Ezután hozzáadjuk a gombát. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. szellős helyen. levéből kivéve lecsurgatjuk. és lassú tűzön pároljuk. félpuhára főzzük. Télen. ízlés szerint. és a tejföllel felöntjük. vizet öntünk alá. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. bors. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 50 dkg szalonna. sót. uborkával díszítjük. 10 dkg szalonna. Elég sokáig eláll hűvös. 1 teáskanál porcukor. sózzuk. 1 hagyma. kockára vágott szalonnát. Amikor a zöldbab puhulni kezd. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. fél kg zöldbab. Beletesszük a húst. a hagymát és tovább pirítjuk. tetejére helyezzük a hússzeleteket. ha konzerv zöldbabból készítjük. 2 evőkanál olaj. hideg füstre tesszük. Klemi 271. 1. bors. A csülköt megtisztítjuk. Csontlében puhára pároljuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 4 dkg szalonna. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. behintjük paprikával. kávéskanál liszttel lehintjük. Felszeleteljük a hagymát. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). majorannát. abáljuk. felkockázott gombát. 1 dl tej. A szeleteket kivesszük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 db zöldpaprika. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. majoránna. 80 dkg lapocka. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. és 1 órán át. cseresznyepaprikát. tojásba. majd néhány órai szikkadás után gyenge. megsózzuk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. só.DPG Recepttár 271. Kapros tejföllel tálaljuk. fekete borsot. és bőrével együtt annyi sós vízben. 1 evőkanál pirospaprika. kicsi kockákra vagdaljuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. két kis tölteléket számítva egy személyre. 153 . 1 kis fej vöröshagyma. és azonnal fogyasztható. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. borsozzuk. ketchup. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. A levet kissé megsózzuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Ezután deszkára helyezzük. paprikát. 20 dkg gomba. morzsába bemártva panírozzuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. majd vékony. 3 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. olaj a sütéshez. só. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 20 dkg hagyma. 2 paprika. 5 dkg liszt. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. fokhagyma. amennyi ellepi. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 3-4 dkg só. lecsurgatjuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. mustár. és egyszer átforraljuk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya.

1 csomó petrezselyemzöld. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. citromlé). majd ebben a levében lehűtjük. uszony. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. lehűtjük. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. de szeletelve mutatósabb). és az alaplében puhára főzzük. Bő. és hústűvel megtűzöm. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. őrölt bors. A húsokat félretesszük. 5dkg füstölt szalonna. mint pl. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Lisztbe forgatom. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. só. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Ha az egyik oldal megsült. 150 g zöldborsó. Közben elkészítjük a majonézmártást. öntünk alá egy kevés vizet. kevés vizet is öntünk hozzá). Ha a hús és a bab is megpuhult. só. tojásba mártom. Sóval. kevés citromlével hígítjuk. rizs. majd a fennmaradó részekből (fej. 100 g ecetes uborka. a megtisztított almát Klemi 271. zsírjára sütjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 5 dkg gomba. rárakjuk az elősütött húsokat. borsó. de lehet zöldség is. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. só. 20 g mustár. A gombát. 1 pohár tejföl. tárkonylevél. Ha télen. gerinc. sóval. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is.DPG Recepttár 271.80 kg süllő. 200 g burgonya. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Hozzáadjuk a tisztított. enyhén megborsozzuk. Paprika. és úgy hajtogatjuk. só. a sonkát és a májat. Sóval. borssal. 5 dl olaj). Mikor a bab félpuha. 2-2 db paprika. 10 dkg liszt. és addig folytatjuk a keverést. Állandó keverés közben készre pirítom. törött bors. 1 kis fej hagyma. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. forró olajban szép lassan megsütöm. 30 g füstölt lazac. karfiol). apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 1 db citrom leve. Ezután a filét gyengén besózzuk. bors. lisztbe mártjuk. megszórjuk egy kanál liszttel. majd hozzáteszem a gombát. 1/2kg zöldbab. só. 300 g halaszpik. 100 g alma. kevés citromlével ízesítjük. és lassan pároljuk. vagy aláhajtogatjuk. 4 dl tartármártás. leszűrjük. olaj. 5dkg liszt. borssal meghintem. Cayenne bors. salátalevelek. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 5 dkg sonka. a szeletelt paprikát. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. ecet. míg az olaj el nem fogy. 1 tojás. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 2 dkg zsír. paradicsom. sárgarépa. 3 db kemény tojás. üveges babból készítjük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. és vékonyra kiverem. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). pár csepp ecettel. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 154 . megforgatjuk a nyársakat. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 5 dkg szárnyasmáj. 10 g zselatin. begöngyölöm vagy félbehajtom. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. bőrüket lefejtjük. darabolt babot. Ha túl sűrű lenne. 15 dkg zsemlemorzsa. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. jól összeforraljuk (ha kell. A héjában főtt burgonyát.

10 dkg gomba. és forrón tálaljuk. sózzuk. 1 tojás. 30 dkg fehér szalonna.gerezdekkel díszítjük. borsozzuk. Közben megsózom. megkenjük paprikakrémmel. 1 db vöröshagyma. reszelt narancshéjjal. 4 db savanyú uborka.vagy csíki mártást adunk hozzá. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. és pritaminnal fűszerezem. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 csipet bors. 1 kanál paprikakrém. paradicsompürével. gyakori öntözgetéssel megsütjük. kockára vágott aszpikkal. 1 kg apró savanyú káposzta. 1 evőkanál pritamin. Ha már megpuhult. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. fokhagymás sóval. 1 kanál pirospaprika. Apránként aláöntöm a vörösbort. majoránnával. Fűszerezzük. zsír vagy olaj. és zsírjára pirítom. kevés fokhagyma. közben gyakran megkeverem. kakukkfűvel. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. bors. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. egy darabig azt is pároljuk. 2 cikk fokhagyma. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 csipet fokhagymás só. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. a rizzsel összekeverjük. 3-4 evőkanál olaj. Klemi 271. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. borssal. 80 dkg vaddisznólapocka. Külön tálban tartár-. 1 nagy lila hagyma. kicsit pirítjuk. 1 dl olaj. 10 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. zöld. a főtt zöldséggel összekeverjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. teszünk bele egy evőkanál lisztet. piros paprika. sózzuk. só ízlés szerint. Ha már az is megpárolódott. 1 dl vörösbor. a pecsenyezsírt felforraljuk. ráöntjük a vörösbort. ha túl híg és lefolyik a halról. 1 evőkanál liszt. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. Hústűvel megtűzzük. 1 paradicsompürét. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. amikor megdermed rajta.tésztát adok mellé. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 késhegynyi kakukkfű. 2 evőkanál paradicsompüré. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 30 dkg sertéshús darálva. Savanyú káposztába töltjük. és fedő alatt puhára párolom. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. még kevés zselatint adjunk hozzá. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. majd sütőben. 1 kisebb petrezselyemgyökér. s rá a töltelékeket. 1 késhegynyi majoránna. levéből kiemeljük. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. ízlés szerint só. lehet édes vagy savanyú. 1 narancs héja. 1 fej káposzta. 1 teáskanál kakukkfű. só. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Ha édeskáposztába töltjük. törött bors. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. felforraljuk. 8-10 szem borókabogyó. Lefedve 60-70 percig főzzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Elkészítése: Megtisztítom. az édes káposztát meg kell abárolni. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. só. bors. kevés pirospaprika. 2 db tejben áztatott zsemle. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. szétnyomott borókabogyóval. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. Köretnek kifőzött kagyló . Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1/2 kg darált sertéshús. 1 kanál paradicsompüré. olvasztott aszpikkal hígítjuk. megszórjuk kakukkfűvel. Forró olajon megpirítom. a tálra készített hústekercsre öntjük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1/2 kg rizs vagy gersli. borsozzuk. mustárral. 155 .

és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 20 dkg sárgarépa. 3 dkg liszt. 1 ek enyhén csípős paprika. Leöntjük fehérborral. puhulásig főzzük. 1 evőkanál reszelt hagyma. 10 adag sült burgonya. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. ízesítjük sóval. finomra vágott hagymát. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Természetesen ez csak egy alaprecept. só. amikor az így elkészített. 3 dkg édes-nemes paprika. A hagymát apróra vágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. hozzáadjuk a pirospaprikát. a törzsét kb. a fűszernövényekkel. Összegyúrjuk. 1-1. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. ízlés szerint cseresznyepaprikát. gyengéden megsózzuk. szerecsendióval. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Hozzáadjuk a lecsót.DPG Recepttár 271. 3 cm-es darabokra vágjuk. és becsomagoljuk. 15 dkg darált füstölt tarja. Minden szakembernek. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. majd kb. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Mikor forr. hagymás zsíron ledinszteljük. 2 evőkanál olaj. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 csípet kakukkfű. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 5 dkg fokhagyma. 2 dl fehérbor. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 4 dkg vaj. egy tojással. amitől igazán egyedivé. 5 g bors. 1 evőkanál reszelt hagymával. 50 dkg lecsó. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 dl tejföl. passzírozzuk. a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát. 2 fej vöröshagyma. egy nagy fej vöröshagyma. 20 dkg zsír. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. erre helyezzük a tölteléket. 1 dl tejföl. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1/2 cseresznyepaprika. fokhagymával. A ponty fejét. a félretett ikrát. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. A levébe belerakom a pontyot. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Tiszai halászlé 1. fejüket. rátesszük a többi felaprított káposztát. sóval ízesítjük. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 liter hideg vízzel felöntött. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 kg ponty. illetve a bort és még öt percig forralom. farkát levágjuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. Ezt kb. 1 tojás. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 dl paradicsomlé. 1 mokkáskanál pirospaprikával. pirított zsemlekockát adunk hozzá. majd felöntjük annyi vízzel. és forró sós vízben megabáljuk. 1 törött babérlevél. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. farkukat. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. uszonyaikat levágom. szerecsendió. Borsikafű. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 nagy fej káposzta. hozzáadjuk a megtisztított. 156 . Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. ill. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 15 dkg hagyma. salátával díszítjük. valamint a cseresznyepaprikát. 4 dkg só. Tejföllel. zúzott babérlevéllel. Tiszai halászlé 2. Vízzel fölengedve puhára főzzük. rövid lével. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket.2 kg sertés apróhús. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. megsózzuk. beleteszem a sót és a paprika felét. haltejet. 3 zsemle. leöntjük paradicsomlével. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 cseresznyepaprika. majd áttöröm. 3 dkg liszt. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 2 zsemle. 4 dkg zsemlemorzsa. megmossuk. 40 dkg vöröshagyma. 2 dkg só. tejföllel tálaljuk.

10 dkg dióbél. abból egy kicsit többet. kiverjük. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 csapott evőkanál liszt. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 1 dl bor. egy kanál paradicsompürét. Amikor tálaljuk. Klemi 271. bors. só. hogy az ízes mártást magába szívhassa. szeletelt mandula. és sütőben szép pirosra sütjük. és szintén megpirítjuk. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. a szakácsok. megsózzuk. s máris más egy kicsit az íz. 3 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg zsír. Ebből egy kicsit kevesebbet. pirospaprika. 8 dkg liszt. a csirkét kiemeljük. hogy gőze erősen ragad. szórd be hagymával. 1 dl mustot.DPG Recepttár 271. kitálalni vandalizmus volna). keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. hogy ne teljesen lepje el a halat. Forró margarinban megforgatjuk. megborsozzuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 1 dl bor. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. lisztbe mártjuk. 10 dkg pirított. mi szabadban főzzük. 20 dkg füstölt hús. hogy hártya képződjék fölötte. 1 dl must. Így elkészítve fölséges jó a hal. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. eleven pontyot. 1-1 kilós kecsegét. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Jaffa szörp. 1 dkg vaj. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Most rakosgasd rá a kecsege. ha megfőtt. és szétmállik). a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 157 . Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Ha felforrt. tűzálló tálra fektetjük. sózd jól meg. 10 dkg dióbelet. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 5 dkg mazsola. ezekre ismét vöröshagymát. amin nem kell csodálkoznunk. a zamat. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 2 dkg zselé. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 2 dl vizet. hogy oda ne sül-jön. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 50 dkg szőlő. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Rázd meg gyakran. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 3 dl tejszín. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 8 dkg Koronás Porcukor. Párolás közben többször forgassuk. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda).és csukaszeleteket. borssal bedörzsöljük. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 2 db tojássárgája. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. só. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Amikor már kezd puhulni. és kevés víz hozzáadagolásával. fedő alatt pároljuk. megpirítjuk. megszórjuk pirospaprikával. 20 dkg gomba. 1 dl olaj. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Ha már puha. Biztos jele. forró zsírban hirtelen megsütjük. 5 dkg Ráma margarin. 1 kanál paradicsompüré. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. erős rőzselángnál. 10 dkg Koronás Porcukor. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. utóbb a potykadarabokat. rátesszük a húsra. 1 dl bort. hagyd 10 percig hűlni. felényire roskad össze. majd öntünk rá 1 dl bort. mert az úgyis ereszt vizet. de úgy. 2 db. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. módja szerint. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. s mire megfőtt. A hagymát apróra vágjuk. 25 dkg sertésmáj. törött bors. 2 fej vöröshagyma. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 1 evőkanál liszt. s töltsd fel vízzel. elpuhul a hal. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. s végre a harcsát helyezd rá. 30 dkg szőlő. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. az általa főzött lé. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -.

2 gerezd fokhagyma. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd a felforrt levest áttörjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. hozzáadunk 1 dl bort. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 tk keményítő. zöldpetrezselyem. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Oldalát pedig pörkölt. kristálycukorral. 10 dkg kristálycukor. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt.5 dl tejföl. és puhára pároljuk. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Klemi 271. Legalább húsz percig süsse a piskótát. majd egy pici sót. ízlés szerint fűszerezem. majd kifacsarjuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. és az olajon átpirítom. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Jól lehűtjük. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Ha ragacsos. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 dl tejszín. Ha már langyosra hűlt. Az egészet megdaráljuk. 5 dkg gomba. 1 tojás. 1 evőkanál olaj. Felcsavarjuk. töltse meg a már hideg krémmel. szegfűborsot. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. A megmaradt barackot vízben. Tegye a lapra a lábast. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. ízlés szerint. Az őszibarackot meghámozzuk. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 2 zsemle. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával.DPG Recepttár 271. ollóval vágja körbe. A töltött tortát hűtse le. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Szórja a sárgájához a lisztet. hozzákeverjük a tojást. fahéj. fehérbors. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. szeletelt mandulával borítsa be. só. fél citrom héja. vagy comb. hozzáadom a tört fokhagymát. Felforralom. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Ügyeljen arra. 5 szem szegfűszeg. 1 tojássárgája. és tejfölös habarással sűrítjük. 3 dkg liszt. a fehérborsot. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. csak bélelje az alját sütőpapírral. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. majd lemosott. 1. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. és összekeverjük a megpárolt gombával. majd hűtőbe rakjuk. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 kanál paradicsompüré. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 tojás. 8 dl fehérbor. sót. és leszárazott szőlőszemekkel. megtűzzük. 2 dl tejszín. a fehérjét pedig verje kemény habbá. fahéjjal és a citromhéjjal. végül belekeverem a tokaji bort. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. 2 szem szegfűbors. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 3 dl fehérbor. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. az áztatott mazsolát. 1 dl édeskés tokaji bor. 15 dkg párolt vegyes zöldség. de már nem forraljuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 citrom héja. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. és az átszűrt levessel felengedem. citromlével. 10 dkg főtt füstölt tarja. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. A tojássárgáját keverje ki cukorral. majd leszűröm. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. só. 1 citrom. 1 csokor petrezselyemzöld. 158 . rajzolja körbe. só. 1 rúd fahéj. Ismét felforraljuk. Borzselével fényezze. a paradicsompürét. díszítse a tetejét. a zselatinporral. 25 dkg kristálycukor.

célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Másnap leszűrjük. 10 dkg fokhagyma. vöröshagymás. 1. só. majd annyi vizet öntünk. 1 nagy grépfrút. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. hozzáadom a tokát. Hidegen fogyasztó. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. 16 dkg lángolt kolbász. Ebbe a nyílásba sót. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Ha levét elpárologta. 7 dkg őrölt feketebors. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. ízlés szerint cukrozzuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. vagy két napra fel is füstölhető. Vastag hurkabélbe töltöm. metélőhagyma. borsot. ízlés szerint. cukorral ízesítjük. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Klemi 271. Azonnal tálaljuk. dörzsölünk.5 kg hagyma. törött bors. 6 dkg paprika. hogy a darabok szét ne hulljanak. de nem forraljuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. metélőhagymát. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és készre pároljuk. Felül egy kissé megsózzuk. Hozzáadom a fűszereket. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . egy kevés köménymagot szórunk rá. 0. és edényestül az asztalra meneszteni. 25 dkg só. 6-8 szeletre vágjuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. zöldpetrezselyem. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. zöldpetrezselymet. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. mint egy tortát. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. és felszívja a paprikás zsírt. rá amennyi ellepi.5 kg szalonnanyesedék. A hozzávalókat jól összekeverjük. végeit hústűvel megtűzzük. olaj. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. 159 . Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Együtt megpuhítjuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. 2 kg bőrke. és rizzsel tálaljuk. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 4 dkg só. 1 nagy fej vöröshagyma.ízlés szerint . Onnét kivéve lehűtöm. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. pirospaprika.DPG Recepttár 271. majd ecettel és vízzel felengedjük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 2 dkg paprika. Beletesszük a vöröskáposztát.előző nap összetörjük. és forráspontig melegítjük. Hús. 3 dkg vaj. cukor. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Mikor félpuha. majd leszárítom. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. bors. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és egy napig állni hagyjuk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. 10 dkg zsemlemorzsa. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat.

nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és ebben párolva sütjük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. szép rózsaszínűre sütjük. só. Legjobb ízű. Eközben ügyeljünk reá. 4 evőkanál kukoricaliszt. Forrón tálaljuk. és először lisztbe. 160 . 1 mk reszelt szerecsendió. 1 kk só. és pirosra sütjük. 1. 1 teáskanál tárkonylevél. míg az edény falától el nem válik. hogy erős tűz felett legyen. és egy napig hideg helyen tartjuk. paradicsomot teszünk. Tordai pecsenye 1. a bőrt a bordák peremén. hogy a karaj puha és megsült. majd összekeverjük a darált májjal. Klemi 271. Leszűrjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Együtt pirítjuk 5 percig. ugy. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. mindkét oldalon bevagdossuk. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. néhány helyen bevágjuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. pirospaprikával meghintjük. a tejjel és a fűszerekkel. törött fekete bors. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Ha kell. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. és a pecsenyeléhez öt ek. a habosra felvert tojásokkal. pirospaprika.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. a húst megsózzuk. E hust sózzuk meg.DPG Recepttár 271. erre helyezzük a megsütött bordákat. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Vegyes körítéssel.5 dl tej. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. rizs. vizet öntünk alá. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 10 dkg zsír. mert nem igen kövér a tarja. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. 1 kg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A bőrt a szokásos módon. és roston szép pirosra sütjük. a húst besózzuk. fél fej savanyú káposzta. 2 tojás. mely. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. burgonya. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. megtöröljük. cékla. nem túl forró sütőben. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. meghámozzuk. só. akkor leszűrjük és ledaráljuk. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Langyosra hűtjük. kiemeljük a tepsiből. 15 dkg füstölt szalonna. Bő. kelbimbó. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. A kukoricalisztet 2. jól vigyázva. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. karfiol. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. uborka. A májat megmossuk. egyszer megfordítva. Ha a szeleteket mind megsütöttük. tálaljuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. karotta stb. Sózzuk. majd még egy fél óráig párolva sütjük. 10 dkg zsír. Ha meggyőződtünk róla.(20 dkg-os) vagy combszelet. egymás felébe helyezve. 1 mk törött bors. Tordai pecsenye 2. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. liszt. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 2 gerezd fokhagyma. és a hússal együtt tesszük az asztalra. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. hogy minden egyes darab bőrös legyen.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

törött bors. A burgonyát meghámozzuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. két órán át. 10 dkg vöröshagyma. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. 20 dkg lángolt kolbász. feleresztjük 1. 2 fej vöröshagyma. erre elosztjuk a hússzeleteket. Sóval. 1 kiskanál paradicsompüré. és sóval bedörzsöljük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és tálalás előtt tejfölözzük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 2 db paradicsom. majd lábosba áttesszük. Kuktaedény aljára rakjuk. A kuktát lezárjuk. és ropogósra sütjük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. aljára terítjük a burgonya felét. 1 dl olaj. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. törött borssal meghintjük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. bő levet kapjunk. 8dkg zsír. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni.meleg sütőben. a bort. 164 .DPG Recepttár 271. és forrón tálaljuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. zöldpaprikát. és előmelegített sültestálra helyezzük. Meghintjük piros paprikával. 30 dkg füstölt csülök. kakukkfű. és karikára vágjuk. 2 gerezd Klemi 271. Vecsési sertésborda.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. kivesszük a párolóléből. a leeső részeket eltávolítjuk. melyre a savanyú káposztát terítjük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. hozzáadjuk a kakukkfüvet. A levet tejföllel dúsítjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A kivert. 1 gerezd fokhagymával. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. tejfölt és tálra öntjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 2 dl tejföl. köménymaggal ízesítjük. felöntjük 2 dl vízzel. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. rá a karikára vágott hagymát. közép . Meghintjük liszttel. 1 gerezd fokhagyma. jól egybefőzzük. 60 dkg savanyú káposzta. és együtt tovább pirítjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. kevés pirospaprikával megszórjuk. megszűrt citromlével ízesítjük. és majdnem puhára pároljuk a húst. elkeverjük 1 kanál liszttel. 1 kg burgonya. sütjük. felülre a maradék burgonyát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. hogy az ellepje. Megsózzuk. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. egész borsot teszünk hozzá. szép pirosra sütjük. 30 dkg savanyú káposzta. megsózzuk. 50 dkg zöldpaprika. Előmelegített tálra tesszük. Ha a hús megpuhult. paradicsomot. 2 dl tejföl. só. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. cserépedényekbe átmerjük. a zúzott fokhagymát. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Keverés nélkül. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. pirospaprika. Az egészet puhára főzzük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 10 dkg füstölt kolbász. felengedjük vízzel. Tűzálló tálat megzsírozunk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. megborsozzuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst.

) Világosbarna rántást készítek vörös. annak kevesebb főzés is elég. 1 csokor zöldpetrezselyem. 3 dl tejföl. mert nagyon laktató. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. megsózzuk. Ezt legjobb. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle.és fokhagymával. zsírját kiolvasztom. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 15 percig fedő alatt sütjük. Végül tejföllel ízesítem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. vagy egy délelőtt. 10 percig pároljuk. kis kockákra vágott szalonnával. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 2 dl tejföl. és a hús köré teszem. majd tűzálló tálba teszem. rátesszük a csirkét. a csipetnyi cukorral. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. vagyis éles. a borssal. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A tejfölt rálocsolom. (Ha nem fejtett babból készül. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. rátesszük. 12 dkg liszt. 1 tojás. és berántom vele a levest. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Ha kell. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. só. Szerecsendióval megszórjuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. azt is megpirítjuk és félretesszük. 50 dkg savanyú káposzta. tojásba és morzsába bundázzuk. 1 csomó petrezselyemzöld. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. a mustárral. és önmagában is elég. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 3-4 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 1 csirke. megsózom. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Mindkét oldalán megpirítom. Lisztbe.DPG Recepttár 271. forró zsiradékban kb. megborsozzuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. ízlés szerint. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 10 dkg füstölt szalonna. pirospaprika. zeller. pici só hozzáadásával. A nyílást bevarrom. törött paprikával. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. egy kevés vízzel. szerecsendió. de mindenképp megéri a fáradtságot. akár hétvége. és puhára pároljuk. és összekeverem a felvert tojással. csak a mosogatás. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. Olyankor fogjatok bele. 5 dkg szalonna. 1 dl fehérbor. liszt. 2 dl tejföl. só. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 40 percig párolom. borsó nagyságúra szaggatom. 1 evőkanál liszt. és kb. Veszprémi csirke. 1 kis fej vöröshagyma. bors. nem kell hozzá még második féle is. Ha a nyelv félig megfőtt. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 1 evőkanál mustár. az jó másnap is. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl olaj. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 165 . belefőzöm a levesbe. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 25 dkg gomba. (Vigyázz. de a nyersbab hamar megfő. karalábé). 1 fej vöröshagyma. a sóval. hanem száraz babból. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. mert a maradék jobban és tovább eláll. zsír. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. hogy ne legyen folyós a töltelék. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. só és őrölt fekete bors. Ezután felöntjük borral. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 40 dkg fejtett bab. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Klemi 271. A füstölt szalonnát apróra vágom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. petrezselyem. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. hogy szép "kövér" legyen a hús.

megborsozzuk. Nem túl forró sütőben kb. sózzuk. kihűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 1 csomag vaníliás cukor. 5 tojás. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 1 evőkanál porcukor. megszórjuk 1 ek. 1 ek. szalonnát. 2 tojással tésztát gyúrunk. 5 dkg vajat. Betakarjuk káposztával. bors. és a két tojás keményre felvert habját. Egy lábast jól kizsírozunk. diónyi vaj. sóval. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral.DPG Recepttár 271. 1 csomag sütőpor. diónyi vajjal. A nyílást hústűvel lezárjuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. A tésztához: 25 dkg liszt. kisütjük. paradicsompüré. mint a tortát. elmorzsoljuk. Fűszerezzük borssal. belekeverjük a tejfölt. 2 dl tejföl. 2 ek. 1 ek. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. só. 1 csipet só. a lehéjazott kicsit megpörkölt. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. sózzuk. kívül belül megsózzuk. lecsepegtetjük. A sütőporral. liszttel. Néhány percig sütőben sütjük. Ezután leszedjük róla a fóliát. megsózzuk. 2 evőkanál liszt. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és a májra öntjük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. lisztbe forgatjuk. 5 dkg mazsola. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. fél citrom héja. 1 dl olaj. 1 dl vörös bor. 1 pohár tejföl. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. apróra vágott mandulát. (Legjobb cserépedényben készíteni. 25 dkg cukor. liszt. borsozzuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 60 dkg sertés lapocka. 166 . 1 gerezd fokhagyma. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. és óvatosan a masszába keverjük. fél óráig sütjük. úgy szeleteljük. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Hozzáadjuk a pörcöt. 1 fej vöröshagyma. fokhagymával. és forró olajban hirtelen kisütjük. 8-10 dkg mandula. 15 dkg tehéntúró. 2 kanál zsemlemorzsát. Tepsibe tesszük. A lisztből. sós vízben kifőzzük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. kicsit megsózzuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Ha kész. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. zsírját leszűrjük. majoránnával. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. kis hasábokra vágunk. 1 nagy fej hagyma. 2 tojás. 2 tojásnyi zsír.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Ezután a sült burgonyát. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 3 tojás. kicsit pirítjuk. 15 dkg vaj. bors. tálra borítjuk. gyömbér. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. a szalonnát mellé rakjuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. néhány percig forraljuk. jól kisodorjuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. törött bors. borral meglocsoljuk. 2 db zsemle. 1 dl bor (akár a franciák). Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. késhegynyi majoránna. Hozzátesszük a paradicsompürét. Ha a levét elfőtte. 3 dl tej. A szalonnát apró kockákra vágjuk. liszt. só. kevés só. kis darab füstölt szalonna. és megtöltjük a következő töltelékkel. 10 dkg vaj. Burgonyapürével körítjük. 1 liter tej. 1 mk. megkenjük hideg vajjal. és forró zsírban megsütünk. 2 tojás. ráöntjük a keveréket. kevés vízzel felengedjük. és a csirke belsejébe töltjük. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 10 dkg füstölt szalonna.

törött bors. zsír. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. hozzáadjuk a gombát. mérsékelten meleg sütőben sütjük. porcukorral meghintve tálaljuk. Kb. Az 5 tojásból. 12 dkg zsemlemorzsa. 5 dl tej. vagy zsenge. 7 dkg liszt. 4 dkg tojáshab. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 1 csokor petrezselyem.DPG Recepttár 271. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Hozzáadjuk a lisztet. 6 dkg liszt. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Alul egy barna lap. és megsül. 3 dl olaj. A lapokat megtöltjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. és előmelegített sütőben kb. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 20 dkg vaj. 13 dkg cukor. 30 dkg liszt. 10 dkg reszelt. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 30 dkg gomba. só. cukrot. A krémhez: 1/2 liter tej. fokhagymával. Amikor elfőtte a levét. a 13 dkg cukorból. 1 kg burgonya. 10 dkg porcukor. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 1 dl vízzel felengedjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. púpozott evőkanál finomliszt. amíg a habverő nyakán megáll. borssal ízesítjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. megsütjük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. zöld ceruzabab. 13 dkg cukor. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 2 csomag csokoládé-krémpor. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 3 dkg kakaó. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 5 tojás. Rátesszük a sárga lapot. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. habosra keverjük. 3 tojás. ha szükséges. Mielőtt kisülne. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. zalai füstölt sajt. 1 dl tejföl. Kockára vágva tálaljuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg liszt. 10 percig forraljuk. 180 fokon 50 percig sütjük. frissen tálaljuk. a lepényre öntjük. 5 tojásfehérje. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. . A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Forró olajban megsütjük. Kicsit pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. és addig verjük. Zsírozott tepsibe öntve. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 1 fej vöröshagyma. majd törött borssal. A paprikákat kicsumázzuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 20 dkg cukor. Erre tesszük a barna lapot. Feltekerjük a tésztát. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Beletesszük a nyelvet. megsózzuk. sóval. Galuskával tálaljuk. sárga Juliska bab). jól elkeverjük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Felszeletelve. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. A barna lapokhoz: 5 tojás. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A felső lapot is krémmel vonjuk be. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. tejfölt. Szeleteljük. kb. majoránnával ízesítjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal.

majd két . A húsféléket ledarálom. és a saját levében üvegesre párolom. nehogy a sajt megbarnuljon.5 dl tejföl. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. sűrűre főzzük. Befedve sütjük 25-30 percig. lehártyázott. törött bors. két pohár vizet öntök alá. majd apró kockára vágom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. és megpárolom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 1 teáskanál mustár. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. a mustárral. forró sütőbe. 8 dkg só. Zúzott fokhagymával. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. végül a tűzről lehúzzuk. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 1 teáskanál ketchup. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 10 dkg zöldpaprika. és a hús párolólevével felöntöm. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. ízlés szerint 20 dkg hagyma. sóval. majd leszárítom. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 4 adag ribizli. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 1 kg vér. 2 evőkanál sűrű tejföl. és belekeverjük a sajt felét. Ezután a megtisztított.DPG Recepttár 271. rákenem a tölteléket. a zsemlemorzsával és a meghámozott. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. kiveszem. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át.három centis darabokra vágjuk. Félretesszük. só. majd ráöntöm a húsra. 40 dkg bőrke. Forrásban lévő. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Klemi 271. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 1 evőkanál liszt. 15 dkg gomba. 1 kg toka. a fehérjékből kemény habot verünk. 2 közepes nagyságú alma. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Vigyázzunk. és betoljuk az előmelegített. só. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. és pirospaprikával megszórom. ezután levesszük a fedelét. ezután megsózom. 2 tojás. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. a rizzsel. mert megkeseredik az étel. Az egészet jól összekeverem. A tokaszalonnát leforrázom. ízlés szerint törött fehér bors és só. őrölt bors. abálom. borssal. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Forró zsírban megpirítom. forró sütőben pirosra pirítjuk. hogy kissé kihűljön. A hurkákat hideg vízbe szedem. 2 kis fej vöröshagyma. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. szegfűbors. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. reszelt almával. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 3 gerezd fokhagyma. Ribizlivel tálalom. Kockákra vágva tálaljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 20 dkg sertésvelő. Még egyszer felforralom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Mikor megpuhult. és zsineggel megkötöm. 168 . Jól összeforralom. főtt zöldbabot. fél dl zsemlemorzsa. és néhány percig pirítjuk. majd összegöngyölöm. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. és folyamatosan kevergetve. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. A tojásokat szétválasztjuk. Az abalében főzöm meg a rizst is. a sóval és a fűszerekkel. majd vastagbélbe töltöm. 25 dkg vese. 1. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 5 dkg zsír. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 40 dkg rizs. Borssal. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. majd összekeverem a vérrel. csombor. 1 csokor zöldpetrezselyem.