DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...............................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.................49 Csángó gulyásleves........................................................................50 Csíki gulyás ...................41 Brassói aprópecsenye 4....................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény........................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ..................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2....................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.................................................52 Csopaki tokány....44 Brassói töltött tojás csőben sütve......................45 Budai titok....40 Borsodi sonkás pecsenye ...............................................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet..................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...................................................................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza....................................................................................................49 Csángó leves.........................................................41 Brassói aprópecsenye 2.......................................................................................................................................................................................43 Brassói libamell.47 Bükki szarvascsíkok................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda.....................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...............................................47 Bugaci vegyes pörkölt.......................................................................................................44 Brassói szalonna........................................................51 Csongrádi lepény .........................................................................50 Csongrádi apróhús ............51 Csopaki almáspite.......................................................43 Brassói lucskos káposzta.................................................42 Brassói aprópecsenye 6.....................................................................49 Csángó gulyás 1............................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.............................43 Brassói savanyútejes kenyérleves................48 Csabai kolbász 2.................................................................................................................46 Budapest szelet.................................46 Bugaci töltött csirke..............................52 Csopaki pincepörkölt.................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ..................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..................................................................... 4 .......................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ..................52 Klemi 271.................................................................................................................48 Csabai kolbász 1.................................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény .............................................48 Csabai szalámi .................................................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.............................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..........................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..........................................................44 Budai saláta..............................40 Brassói aprópecsenye 1.......DPG Recepttár 271...............................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5.................................................................................................50 Cserta menti kanászleves.............................................................................................................................45 Budai sült csirke..................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával................................................................................................................44 Budai spagetti..........................................................................................................................45 Budai toros káposzta.....................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .....50 Csíkszeredai flekken.....42 Brassói húsleves.....................49 Csángó gulyás 2.................................42 Brassói káposzta......................................................................51 Csongrádi ostorrétes.......................................................................................................................................................46 Budapest májkockák................................

.................................................... ......................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál.............62 Dömsödi májas hús ....................................................................................................................................................................................................53 Dalmát sült máj.................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.................53 Dalmát szelet..................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..............................................58 Debreceni rizses-májas hurka.............................................................................................................56 Debreceni májas hurka..................................................52 Dalmát paprika.....................................................................................54 Debreceni béles 4.........................................................................................................................................................56 Debreceni krémes ....................................61 Dorozsmai molnárponty 2.......................................................................64 Klemi 271..........................................................................................................58 Debreceni rántotta........................................................DPG Recepttár 271...............................................................................................55 Debreceni kolbász 3........................................................................................60 Debreceni tokány 7...............................63 Dunakömlődi halászlé 2......................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..........................................60 Debreceni töltött káposzta.............................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1..................................... 5 .............................................59 Debreceni széllel bélelt...............................................................................................................59 Debreceni tekercs................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles........................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..............................................58 Debreceni saláta..............................................56 Debreceni májas csirke.........................61 Debrecen környéki pulykamell..........................................................................................................54 Debreceni fejtett bab.............................................61 Dorozsmai molnárponty 1...................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1..........................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...............................................................................................................................53 Debreceni béles 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3...........................................60 Debreceni töltött csülök....................................................................57 Debreceni mézes 1...........56 Debreceni mazsolás csirke..........................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 1...........................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.................................62 Dunai halászlé 1 ...........................55 Debreceni kolbász 2........................................................................................................................................... ...........................57 Debreceni mézes 2...................................................53 Debreceni béles 2.......................................63 Dunai halpaprikás...........................................................53 Debreceni bableves................63 Dunakömlődi halászlé 1.........................................55 Debreceni kolbászos fánk....................................................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..............................................................60 Debreceni tokány 6........................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .....59 Debreceni tokány 4..........................53 Debreceni béles 3....................................................... ...................59 Debreceni tokány 2.........................................58 Debreceni páros kolbász 2.................................................54 Debreceni borda .........61 Dorozsmai ponty .................................................................60 Debreceni tokány 5..............................................58 Debreceni sertéstokány.............................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom.............62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...................................................................................................................

.............................................................................................................................................77 Klemi 271......................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet......................................................76 Győri aprópecsenye...............66 Egri töltött vajastészta.................................67 Erdélyi kürtöskalács...............76 Gyulai csirkecomb 2........................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................72 Felvidéki göngyölt felsál.......................................................................... ..................................................................67 Erdélyi flekken 1.........67 Erdélyi ízes körözött..........................................................74 Göcsei pecsenye.............................................................................................................................. 6 ....................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves...............................72 Felvidéki rakottas................................67 Eperjesi pecsenye............................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke..................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ...........................................................................................................66 Egri sertésborda......................................................................76 Győri almás túrótorta ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ................................................................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..65 Dunántúli burkolt rétes........71 Érdi hagymaleves ..............................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)......................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..........................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.........................................................................................................71 Fajszi halászlé................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki krémes..............69 Erdélyi szalámi 3.............................................76 Gyulai csirkecomb 1.................73 Gávai gömböc krumpli...70 Erdélyi tokány............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta.................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.....................70 Esztergomi linzer ...........................67 Erdélyi flekken 2.................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2..............................................................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.................................74 Göcseji dödölle......................65 Dunántúli édes burgonyás rétes..................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.............................................72 Felvidéki lucskos káposzta......................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye....................................66 Eperjesi babos hús.......................................................67 Erdélyi kuglóf ........................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...........................68 Erdélyi lángos..................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...................... ......................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.................................70 Erdélyi zöldbableves........................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..........................73 Felvidéki túrós .........75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.................................................................................................66 Egri káposztás tyúk......................................................................................................................75 Gömöri szelet ........69 Erdélyi raguleves...................................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1.....65 Egri gömbpalacsinta..........................................................................71 Érsekújvári krémes ......................65 Dunántúli gulyás.........................70 Erdélyi tüdős hurka 1.............................................. gombamártással)............

..............................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves..................................................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.............81 Háromszéki hagyma......................................................................................82 Hegyaljai csirke .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4...............................82 Hegyaljai sertésborda........................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék......................79 Gyulai pogácsa........................................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás....80 Hajdúsági sertésborda......................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves......................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"...............................................................................................................78 Gyulai kolbász 3......................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.................................................................................................................81 Hartyányi krémes................. rántott palacsinta ...................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.................................................................. 7 ...............................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................80 Gyulai vagdalt ...........................78 Gyulai kolbász 2...................82 Háromszéki káposztás hús...................................84 Hortobágyi aprópecsenye ................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2.....................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...............84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves......................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány.......................83 Hetési csirkeleves almával.........................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ..............................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szelet...............................................................................................................................................................................................................................................83 Hédervári galambleves.............................77 Gyulai kolbász 1........................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...........................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4..86 Hortobágyi palacsinta 5.83 Hévízi tekercs...................85 Hortobágyi palacsinta 3........................... ......................................................87 Ilmici csirkecomb ..................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.........................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.............................................................................................................................................................................................................................................80 Hansági leves.87 Isaszegi töltött csirke.........................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya...................................................................................................79 Gyulai kolbász 6.80 Hargitai sertésborda 1.........................85 Hortobágyi húsos..........................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.....................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ......................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...80 Hargitai sertésborda 2......................................................86 Hortobágyi slambuc.................82 Hegyaljai sült csirkecomb .................................................................................................DPG Recepttár 271...................79 Gyulai szarvacska................................................88 Jászberényi birkapörkölt...77 Gyulai füstölt hátsó sonka..................................................................................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa .............................................................................88 Klemi 271.....86 Hortobágyi szójás gombóc....................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell...............................................................................................................

.......................................................................................................... vegetáriánus módra ........................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.........................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta..................................................................................................................93 Keszthelyi sonka.....................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ....... (Füstölt húsos szalonna)....................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2......................97 Kolozsvári szarvacskák ...............................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1....................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra....................97 Kolozsvári szendvics ..........................................97 Kolozsvári szalonna 2......................................DPG Recepttár 271.......................95 Kolozsvári káposzta 2..............91 Kassai szelet (húsétel)......................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa................................95 Kolozsvári pogácsa .............................................................94 Kolozsvári csirke...............................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1...........................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .....................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa........93 Keszthelyi Helikon falatok..............................................89 Kalocsai pontyderék..................................................................100 Körösi csukapörkölt ..........................................90 Karcagi papucs ..............................................94 Kolozsvári húsos béles.............93 Keszthelyi karfiol......................92 Kecskeméti barackpuding...................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas........................................................ olajsütőben.......99 Kőbányai sertésoldalas...............93 Kecskeméti szelet.............................89 Kalocsai vagdalthús.....................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé......................94 Kolozsvári gulyás................................................................................................................................................................................................89 Kanizsai rakott hús..............................................................................................................................................................................másképpen..............................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.................................................................................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves............................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda...................................................................................................................................................................... 8 .....................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt............................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.................91 Kassai szelet (sütemény).............................................................89 Kalotaszegi töltött paprika....................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .....100 Körösi.........................92 Kecskeméti ropogós barack..........................................................101 Körösi halászlé .....101 Klemi 271...........................................................................................................90 Kapuvári töltött borda................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ..................99 Körmendi tűzdelt felsál.....................................................................89 Kalocsai sertésborda............................................89 Kalocsai sült oldalas ....................................................................................................................................... bográcsban sült kárász ......................................98 Kolozsvári töltött káposzta ...........................95 Kolozsvári palacsinta...........................................................................................................................................................92 Kecskeméti dara..........................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics..............100 Körösi aprópecsenye......................90 Kapuvári böllér máj ..99 Körmendi töltött stefánia ....................................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .................................................................................91 Kassai rostélyos..97 Kolozsvári szalonna 1.

... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .................................................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ............................................................................................109 Marosmenti halleves ..................104 Kunsági leves más módon.....................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói káposztasaláta ...................................................101 Körösi kapros...........................................................................................108 Makói szelet 2....................109 Mátrai gyöngytyúk...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... májjal töltve...................103 Kőszegi töltött felsál.......................................................101 Körösi süllő egészben ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya .................106 Makói csirketokány.........................................112 Nagycenki tokány...................109 Mátrai húsleves.................................................................................................................103 Kunsági leves 1.....102 Körösi vegyes halászlé .......................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ........109 Mátrai káposztás malacgulyás ..........................................................104 Kunsági sonkapác.................................................................................107 Makói rántott csirkemell..103 Kunhegyesi lepény...... 9 ...105 Makói burgonya............................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.....................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ....................................................................................................................................................... gombás busaragu .....................................................................................112 Klemi 271...............................111 Mosoni tokány ................108 Makói szelet 3.........................................................106 Makói haltepertő..................................................................................................108 Makói sonka.....................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..........................................................................................107 Makói pecsenye ...............................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.107 Makói rántott szelet.................................106 Makói csirke................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .....................................108 Makói teasütemény...................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...........111 Nagybányai torta...............................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal....................................................................................106 Makói karaj...........................104 Leveleki bundás karaj......................................................................................................110 Mizsei tört bab.................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra............................................106 Makói finomfalatok..........101 Körösi harcsapaprikás ....................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ............................................104 Kunsági tejes rétes.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda.......................................................................................................................DPG Recepttár 271.............104 Kunsági pandúrleves...............................................103 Kunsági karaj............................................................................105 Liptói burka..................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús......................................................................................................................................................................................................108 Makói sertésmáj..........................105 Magyaróvári sertésszelet.........................................................108 Makói szelet 1..............108 Makói rostélyos...................................................................................106 Makói hagymás sütemény...............................................................103 Kunsági leves 2...............................................................................104 Kunsági palacsinta..............103 Kunsági bélszín .......110 Miskolci almássütemény .................

..............................................................................119 Nyírségi szelet 1.......121 Óvári sertésborda........124 Klemi 271..............................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök...............119 Nyírségi szelet 2........................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .............................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..........................121 Óvári tokány............................................................................123 Pándi csirkeleves...............................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.......122 Paksi halászlé 1.....................................................117 Nógrádi oldalas...............................118 Nyírségi gombócleves 1....................................................................................................122 Palóc leves 2......................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ..................................................................122 Palócleves 1..............................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ..123 Pápai sertéspecsenye............................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..................................121 Öreghegyi csőszpecsenye................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ...114 Nagydobosi sütőtökös beigli ........................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ......................................................................................................................................120 Óvári csirkecomb....................114 Nagydobosi sütőtökleves .................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.........................................................................119 Nyírbátori rakott felsál .....................................................................................120 Ortaházai öntött laska..................................................122 Palotai uborkás tyúk..............................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ........................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ............................................................................ .................................................................................................................................................................................................................................................................... 10 ..................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt. ...... ........................... ..120 Orosházi tányéros.............................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1..........115 Nagydobosi sütőtökpite .............................................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................112 Nagydobosi sütőtök almával ........................120 Ormánsági töltött sertésdagadó......123 Pátyi sajtos pogácsa..........117 Nógrádi sertéspaprikás.............117 Nyírbátori rakott felsál ................................................................123 Palóc palacsinta................................................................ ......................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...............................................120 Óhutai töltött rostélyos.......................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ........................................118 Nyírségi almaleves ...........116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell......................119 Nyírségi slambuc............................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .......................................................................................................................................119 Nyírségi szendvics................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.............. brokkoli-rakottas ......................................................122 Paksi halászlé 2..............121 Őrségi sertésszelet..................................119 Ormánsági töltött felsál...............118 Nyírségi gombócleves 2.....................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .............................117 Nyitrai gombás burgonya.......................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .........................................................................................................................................

....................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.......................134 Soproni mandulás grillázs ......................................................................................................132 Somogyi galuska 2...................130 Tejszínes: ......................124 Pikáns palóc korhelyleves.................................................................125 Pilisi sertésragu 2............................................................................................................129 Sasadi szelet.........................................................................................................................130 Segesvári egresleves ..............................................132 Somogyi kolbász .........................130 Sági homoktorta..................................................................................... ”húshagyói fánk”).......................................................................130 Szalonnás: ................................................................129 Rohonczi szarvacskák ...................................................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk.DPG Recepttár 271..133 Soproni babos pogácsa ................128 Rábaközi vert perec ................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...............129 Révfalusi regős halászlé 2......................................................................127 Putnoki tészta....................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk....................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel............131 Somogyi galuska 1.....................................................................125 Pozsonyi kifli..............................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1..124 Pécsváradi hústekercs .................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya........................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3.......................................124 Pilisi sertésragu 1.......................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ............................125 Pilisi szeletek.....................................................................................................133 Somogyi tormás leves......................................135 Soproni sertésoldalas .....................125 Pozsonyi hústekercs..................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ........................................................................130 Selmeci teasütemény ....................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...................................................................................125 Pilisi sörgulyás....................................................................................................................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó....................................132 Somogyi kolbászkák.........................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ....................................................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.......................................................135 Klemi 271............................................. vagy szárazfánk”............................................126 Pozsonyi táska............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás..........................................................................................................134 Soproni sertésborda ..................................................132 Somogyi kelt rétes.....................................132 Somogyi kalács...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves....................131 Somogyi „cserép-...........................................................................................................................133 Somogyi túrós ............................................ 11 .................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó...................................................... ...............................................................................133 Soproni édes babos rétes.............................................. ................134 Soproni mandulás grillázs ........128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept........................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.....................................................129 Sarkadi betyárfalat...128 Révfalusi regős halászlé 1.......................................131 Somogyi forgácsfánk 2........................................................................130 Sárvári falatok........................................................................................................... ............................................................................ 15-20 személyre)............131 Somogyi aprópecsenye.....131 Siklósi vöröskáposzta................... ...............

..............................................................144 Szegedi halászlé 5.........................................................137 Szabolcsi lepény .137 Szabolcsi karaj.....................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta.......................................................................................................................................................................... (Nagy Pista) ..............................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta.............................................................................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ............................................................. ..............................145 Szegedi halászlé 6.........147 Szegedi tejfölös lepény ..................................141 Szatmári töltött flekken 2...................................140 Szamosmenti töltött paprikás.................146 Szegedi papucs..........................................................136 Sóstói sertéstekercs....................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet...............................................................143 Szegedi fácángulyás.................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1.....................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal........................................................144 Szegedi halászlé 3.............................................. (Tutsek Anna) ............................................141 Szamosújvári töltött karaj.............................................................................138 Szabolcsi rakott hús..........146 Szegedi pörkölt ....................................143 Szegedi fánk.......................................... túrós galuskával............. 12 .................................................................................146 Szegedi máj.............................................144 Szegedi halászlé 2..139 Szabolcsi titok.......................................................................................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás...................................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban...............................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.............................................139 Szabolcsi töltött káposzta........................146 Szegedi paprikás hal ..........................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka.138 Szabolcsi sertésborda.............................................................................143 Szegedi diós béles......................................................................139 Szabolcsi töltött csirke..................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.................................................................................140 Szabolcsi túrós.142 Szatmári töltött káposzta...............................................139 Szabolcsi töltött alma............................146 Szegedi marhagulyás 1........................135 Soproni vörösboros marhapacsni ...............................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi...........................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda..................141 Szatmári palacsinta..........................136 Szabadkai káposzta..DPG Recepttár 271....................................................147 Szegedi rakott palacsinta.................................................................................140 Szalkai batyúsleves...........................................144 Szegedi halászlé 1.................136 Sümegi torta.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás..136 Sváb húsos-hurka ..................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...........................................148 Klemi 271.....................................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4............145 Szegedi halászlé 7.................145 Szegedi háziszalámi ...............146 Szegedi lecsós szűzérmék............................................................................141 Szatmári lakodalmas ... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál...148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .......................................................................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..................... (régi recept) ............................................................................................................145 Szegedi halászlé 8........................................................ (Vizvári Mariska) .....................

..........................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel..................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..................................................152 Tápai szűzérmék ...154 Tihanyi nyárson sült garda ...........151 Tabáni vagdalt...........................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2....152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)......................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye........................................................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta........149 Székely gomba........................................151 Szolnoki ponty.........................................................158 Tokaji puncs .................................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek...................................159 Tolnai sváb húsos-hurka....................148 Szentgyörgyi palacsinta...................................................................................................................................... ......................................................160 Tordai malacpecsenye .................................153 Temesvári sertésszelet .......................................................151 Tarcsai kelvirág................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál...............................152 Tápéi halleves......149 Szepesi burgonya-rétes .................157 Tisza-menti legényhús...................................................................................................................................................................................................................................152 Tatai tojás...............................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .............................................................................150 Szilágysági házimézes ...............................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves........................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.........................................148 Szekszárdi pörkölt .............................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...................156 Tiszai halpaprikás............................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ....................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.......................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet...................................................................................................................................................................................................................149 Székely sertésköröm .........................................................................................159 Tokaji sertésborda.159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................................................................................159 Tolnai kolbász.................154 Tihanyi vaddisznóragu................................................................... (szegedi) .......156 Tiszai aprópecsenye.............................................................................154 Tenkes szelet................157 Tokaji borkrémes torta .................151 Tabáni sárgarépa......151 Tabáni dagadó................................................................................ vincellér módon........................160 Klemi 271........................................................151 Tabáni ponty..............................149 Székely almáshús.148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1............................. 13 ...................................156 Tiszai halászlé 2........................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös...................158 Tokaji csirkeleves sonkával.......................................................................................................................................................156 Tiszai barátleves.............DPG Recepttár 271........................................................152 Tátrai batyu........................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.................156 Tiszai halászlé 1........................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.....................................................159 Tordai lacipecsenye ..................................159 Tolnai töltött felsál ..........................................................................................................................

.................................................................................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves.................................................................................................................................................................................................... 14 ..........166 Zalai burgonya....................................162 Vasi parasztpecsenye.......................................................................160 Tordai pecsenye 1........................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab............168 Klemi 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési sertésborda.............................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt..............................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.......................161 Ungvári oldalas................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.........................................................................DPG Recepttár 271................................ ..............164 Vecsési szelet........................................................................................165 Villányi májszeletek ........................................................162 Vasi pecsenye 1..................................................................162 Vasvári krémes tekercs...............................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............................167 Zalai zöldbab ..164 Vásárhelyi szűzpecsenye .......160 Tordai pecsenye cikakáposztával............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).............................................. ....................................................................................162 Vasi pecsenye 3.................................................168 Zselici szelet.....................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...................................164 Vecsési töltött hús........................................................................................................... ....166 Zalai borítós..............164 Vecsési gulyás............166 Zalai főtt-sült tekercs...........................................162 Vasi pecsenye 2............................................160 Tordai pecsenye 2..................................................................160 Túri finom szelet......................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke..............................................................162 Váradi sajt.......................166 Visegrádi mandulás csirke ..................................167 Zalai rántott töltött paprika .............................................................163 Vásárhelyi csirke...........................................................................................................167 Zalai marhanyelv..................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb .........................................166 Zalai kocka ................................................................................................................................................................................................................................................... fatálon tálalva......................................................................................................................167 Zalai lepény............167 Zengői töltött rostélyos..........................................................................................161 Vajdasági busa.........................................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka .............................161 Vajdasági tokány.........................................................................165 Velemi bableves..................................

2-3 kávéskanál pirospaprika. babérlevél. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. sózunk és borsozunk. 1 babérlevél. karalábé. A szelet húsok közepére tesszük őket. sót. Sóval. és a halhoz öntjük. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. só. 50 dkg füstölt disznóhús. pogácsa alakúra formázzuk. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 1 zeller. 15 dkg vegyes zöldség. Alföldi csirkeleves A kb. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. savanyú tejföllel ízesítjük. zeller. forró zsiradékban kisütjük. 40 dkg bárányhús. 10 dkg hagyma. és bő. bors. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. Az egészet 1. törött borsot. és forró zsírban hirtelen átsütjük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. leszűrjük. zöldséggel. 20 dkg leveszöldség. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. főtt tojást negyedbe vágunk. 8 dl vízben erős lángon. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. a zellert feldaraboljuk. és elkeverjük 20 dkg főtt. a halat megtisztítjuk. 2 fej hagyma. Klemi 271. 5 dkg füstölt szalonna. só. áttört burgonyával.DPG Recepttár 271. só. gomba). fejüket. 1 dl tejföl. uszonyaikat levágom. 5 dkg liszt. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. zöldkapor. és az egészet jól eldolgozzuk. Csipetkét. paprika. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 3 dl tejföl. farkakkal. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 2 paradicsom. egy órán át. a húsát lefejtjük a csontról. 2 zöldpaprika. és még 20 percig főzzük. őrölt bors. s ha savanykásabbra akarjuk. megsózzuk. fogpiszkálóval összetűzzük. 5 dkg zsír. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. vajas galuskát is főzhetünk bele. babérlevél. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 2 zöldpaprika. megsózzuk. 10 dkg friss paradicsom. a húst lefejtem és félreteszem. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. A halfejet és a csontot a hagymával. 4 sárgarépa. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Leszűröm. A hagymát apróra vágom. 1 evőkanál paradicsompürét. 3 dl tejföl. és megfőzzük. 3 burgonya. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. Felöntjük annyi vízzel. 1 evőkanál vaj. A húst. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. a répákat. borsot. finomra vágott zöldpetrezselymet. megszórjuk pirospaprikával. zöldpaprikával. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 1 hagyma. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Ízlés szerint borsozzuk. A babot előző nap beáztatjuk. hogy épp ellepje. majd felteszem főni a csontokkal. feltesszük főni. babérlevéllel kb. 1 fej saláta vagy madársaláta. a babérlevelet. petrezselyemzöld. többször kicsavarjuk. sóval 2 liter vízben. 2 gerezd fokhagyma. paradicsommal.5 l vízben 1 órát főzzük. fehérrépa. farkukat. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. sót. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. bors. és feldaraboljuk. 15 . fejekkel. főzzük. 3 tojássárgája. só. s a levesbe habarjuk. Kis gombócokat szaggatunk. 3 tojássárgája.

és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 40 dkg sertéshúsmaradék. deszkára rakjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. levegőn kissé megszárítjuk. fényes sajtot. 16 . Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. majd hideg vízbe mártjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Amikor a hús félig megpuhult. 6 napig így tartjuk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 6-8 napig állni hagyjuk. Ez egyben a levesbetét is. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. ezután fogyasztható. 1 dkg édes pirospaprikával. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. meleg vízben lemossuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 30 dkg sertéslapocka. ne sózzuk. kis levet is tehet bele abból a léből. petrezselyem. Ezeket besózva. Csontozásnál ügyeljünk. 1 csapott ek. és a levesben kifőzzük. bőrét tisztára kaparva. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Tűzálló tálra rakjuk. 4 zsemle. pácolt húsból készül. bors. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás.nyelv. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 5 cm széles.DPG Recepttár 271. pirospaprika. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. bár hideg helyen soká eláll. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. ízlés szerint őrölt bors. só. 8 dkg zsír. nagy tűvel megszurkáljuk. száraz helyre akasztjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. Bélbe töltjük és megabáljuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. és vízben kifőzzük. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Azonnal is fogyasztható. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. kinyújtjuk. Levét leöntjük. 1 paradicsom. esetleg kis főtt bőrkével. 4 sertéscsülköt. hideg vízbe rakjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). só. Reggel a felső deszkát levéve. Tálaláskor tejfölre szedjük. Gyorsan fogyasszuk el. 1 éjjelen át így hagyjuk. 1 hagyma. 1 kg sertéstüdővel. füstöljük. 1 zöldpaprika. Mivel sózott. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. a nyelvet egészben hagyjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. szegfűbors. 3 cm magas) vágjuk. 5 dkg reszelt sajt. egy csomóba rakjuk. Vigyázzunk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Másik deszkát téve rá. 20 dkg sertésszív és . füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 30 dkg sertéstüdő. Olyan puhára főzzük. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. de kóstoljuk meg. 3 fej vöröshagyma. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Klemi 271. 1 evőkanál olaj. Meleg vizes ruhával megtörölve. hogy a hús a csontról leváljon. a kövéret kis darabokra vágjuk. Erős zsinegre fűzve. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. A húsból pörköltet készítünk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 1 gerezd fokhagyma. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 1 dl tejföl. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Gombócokat formálunk belőle. kövekkel laposra préseljük.

lefedve megfőzünk. majoránna. a vöröshagymát. majd cukorral. végeit elkötjük. és 1 dl vízzel felengedjük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. kihűtjük. 1 evőkanál Klemi 271.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. szegfűbors. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. jól elkeverjük.05 kg. zöldpaprikát és paradicsomot. Hozzáadva a húsféléket. 6 zsemle. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. majoránnát.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Kb. Ha kiszedtük. vagy kicsontozott tarja). Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. összegyúrjuk. 50 dkg sertéstüdő. Hozzávalók: 1. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Galuska köretet adunk mellé.20 kg. őrölt bors. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Hidegen és sütve is jó. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 60 dkg sertés fejhús. darált zsemlét sózzuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. tüdőt. Cukor 0. jól elkeverjük. Lefedve megpároljuk. Tejszín 0. szellős helyen hűtjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. szegfűszeget. 15 dkg rizs. 1 dkg pirospaprikával. amíg minden belevaló meg nem puhult. Sóval. Kb. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj.10 kg. 2 tojás. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 5 dkg sót. fejhúst megfőzzük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 4 dkg só. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Vastagbélbe töltve. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk.5 dkg őrölt borssal. szalonnát középfinomra darálva. Ha kihűlt. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. fűszerezzük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. nehogy kifolyjon a töltelék. Vaj 0. gyömbért. majoránnával jól elkeverjük.50 l.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Tej 2 l. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Vörös bor 0. Az ázott. 1. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Citromhéj 0. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Hűvös. gorombára vágott dióval. majoránnát. Megabáljuk. hozzáadjuk a rizst. és addig főzzük. kis ideig abáljuk. Dió 0. naponta változtatva a sorrendet. Mikor a hús már majdnem megpuhult. fahéjjal. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Sütés előtt megszurkáljuk.30 kg. 10 percig abáljuk. Sütve tálaljuk. Mák 0. két hónapig áll el avasodás nélkül. 1 láb. kinyomott. Sütés előtt megszurkáljuk. Alföldi töltött káposzta 1. sót. őrölt borsot. Vaníliás cukor 0. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk.20 l. tiszta bélbe töltve. Középmeleg sütőben megsütjük. őrölt borsot. A főtt májat. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 17 . tüdőt. pirospaprikát. zúzott fokhagymával ízesítjük. Kiszedve kihűtjük. 1 csülök. és szellős helyre akasztjuk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. 5 dkg sóval. bő vízben. 10 percig sütjük.10 kg.DPG Recepttár 271. 20 dkg sertésszív. 20 dkg leforrázott. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. reszelt citromhéjjal.005 kg. majd deszkán kihűtjük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. darált mákkal megszórjuk. Fahéj 0. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 50 dkg vastagbél A szívet. hurkapálcával lezárjuk. 2. Zsíros tepsiben sütjük. 1 fül. melybe aprított.

1 nagy fej vöröshagyma. ere is tegyünk annyi vizet. Keverni nem. Alföldi töltött káposzta 2. mert jó ízt ad neki. Erre rakjuk rá a töltelékeket. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást.DPG Recepttár 271. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. egészen apróra vágott vöröshagymát. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Közben a sertéslábat. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). akár szárítva. Klemi 271. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és sűrűn kavargatva főzzük át. Utána öntsük a rántást a lábasba. 20 savanyúkáposzta-levél. és kisebb darabokra vágjuk. amennyi ellepi. 1 teáskanál pirospaprikát. 20 savanyúkáposzta-levél. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Alul helyezzük el a káposztát. Ha mindezek. hogy szűken ellepje. és a töltelékek is puhára főttek. ügyelve arra. ki ne tudjon folyni. 2 tojás. Fedjük be a lábast és főzzük addig. kb. 5 dl tejföl. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). hogy az. Jól összedolgozzuk. Ha a rántás világosra pirult. majd kis lángon puhára főzzük. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 15 dkg rizs. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. sózzuk meg. 15 dkg rizs. borsot. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 18 . sót. csak rázogatni szabad az edényt. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Annyi vizet öntünk rá.fület. . A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Ha a kuktában megfőtt a hús. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. egy óra hosszáig. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és befedve felforraljuk. a habosra felvert tojásokat. A csülköt. azt is főzzük a töltött káposztába. és egy kissé kavargassuk el. a csülköt. tetejére rendezzük a töltelékeket. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és az egészet fedő alatt főzzük. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1 evőkanál szárított kapor. amiben a töltelék főtt. amennyi a töltelékeket ellepi. tegyünk bele egy nagy fej. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 10 dkg zsír. a bőrkét. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Puhára főzzük. 2 evőkanál liszt. sózzuk meg. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. tegyük bele a rizst. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. só kb. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Alföldi töltött káposzta 3. amennyi ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Erre sorban. feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. akár üvegben. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. kicsontozzuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 2 tojás. és öntsünk rá annyi vizet. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és az egészet gyúrjuk össze. só kb. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a fazékban főtt húsokat. a tojásokat és a fűszereket. és bőven tejfölözzük meg. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. a lábat. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. lecsöpögtetjük. Közben a maradék húst ledaráljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

val. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. és sűrített paradicsommal elkeverjük.DPG Recepttár 271. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 1 kis paradicsom. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 5 dkg zöldpaprika. A hagymát apróra vágom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 2-3 cseresznyepaprika. beleteszem a sót és a paprikát. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Hozzávalók: 1 kg ponty. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. paradicsomot. 25 percig sütjük. és sűrűn beirdalom. cseresznyepaprika. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. A legjobb szabadtűzön főzni. 5 dkg házi paprika. a fejet félbevágjuk. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. valamint a cseresznyepaprikát. nincs alaplé. fejét. mint a gyufaszál hossza. Van. sós vízben kifőzzük. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Bajai halászlé 2. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. valamint 2 dl vízzel felengedjük. farkát levágom. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 2 fej közepes hagyma. Klemi 271. Annyi vizet számolunk. 22 . kárász. csuka. Só. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk.3 liter víz legyen. keszeg stb. hogy jó kemény tésztát kapjunk. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Bajai halászlé 3. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 1 kis hegyes zöldpaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. hogy úgy forrjon. majd rámeri a halászlét. 30-35 percig forraljuk és kész. a másik erős paprika legyen!). törött borssal. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. ha felforrt. tejet a főzés befejezése előtt kb. és akácfával tüzelni. mi nem passzírozzuk. kevés vajat morzsolunk rá. 2 púpozott ek. Ezt feltesszük forrni. itt úgy mondják. kb. törzsét felszeletelem. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 15 dkg hagyma. a lesózott halat és a vizet.. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. (B. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába.1. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Előmelegített sütőben kb. a paradicsomot és a paprikát. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Minden perc számít. 30 percig főzzük. hogy a hal ne essen szét. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 2 dkg só. Tehát mint látod. Közepes forrású legyen. ízlés szerint só. törpeharcsa. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. összetört fokhagymával ízesítjük. cseresznyepaprikát. A forrástól számított kb. Mikor kiforrta a habját. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. hogy 1 kg halhoz 1. A kifőtt tésztából ki-ki. 10 perccel dobjuk bele. Kb. mint a lúg. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. beleöntjük a bort. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 2 dkg só. 1 cseresznyepaprika. annyi tojásból készül. és feltesszük főni. pirospaprikával meghintjük. Párolt rizzsel tálaljuk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 10 dkg paradicsom.2 . majd külön a halhúst. a cseresznyepaprikát. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. beletesszük a pirospaprikát.

Megsózzuk. a fűszert és készre főzzük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 1 csomag bajai halászlétészta. 1 evőkanál reszelt hagyma. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. az erős paprikát.DPG Recepttár 271. Ráöntjük a vizet. só. a fehérbort aláöntjük. rászórjuk a pirospaprikát. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. só. 5 dkg laskatészta. egész bors. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. A lisztből. Vizet nem kell önteni alá. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. és puhára pároljuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Bakonyi betyárleves 1. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. a felaprított hagymát. Magasabb. szerecsendió. és hideg vízben feltesszük főni. Klemi 271. tejet különtesszük. majd megtöltjük a töltelékkel. 5 dkg vegyes zöldség. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 2 tejben áztatott zsemle. és fedő alatt puhára pároljuk. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. és ide is helyezünk tölteléket. 3 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg füstölt szalonna. majd készre főzzük. 2 tojás. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 20 dkg darált sertéshús. a cseresznyepaprikát. kiolvasztjuk. Ha a hús félig megfőtt. felszeleteljük. 20 dkg vegyes zöldség. 1 dl olaj. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 1 pár csirkecomb. Fűszerezzük. liszt. Teszünk bele 2 tojást. és beletesszük a karikára vágott gombát. ráöntjük a csirkére. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 20 dkg gomba. és alaposan összegyúrjuk. egész borssal ízesítjük. majd tejjel felengedjük. só. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Amikor majdnem puha. ujjal alányúlva jól kibővítjük. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. és szép pirosra sütjük. reszelt gyömbérrel. 1 dl bor. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. zsírjára sütjük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. megborsozzuk. fél levestyúk. valamint a belsőségeket. majoránna. a húst egy tűzálló tálra szedjük. mert a gomba vizet ereszt. 23 . A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. hozzáadjuk a csirkecombokat. sertéshúst. petrezselyem. zsír. 1 dl tejföl. darabonként besózzuk. 10 dkg zeller. só. 5 dkg vöröshagyma. borssal. fedeles tűzálló tálba rakjuk. kemény tésztát gyúrunk. gyömbér. ne sózzuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 2 dl tej. szerecsendióval. só. 2 és fél liter víz. a darált csirkemájat. felfőzzük. 20 dkg gomba. Sóval. ügyelve arra. törött bors. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. valamint a feldarabolt csirkét. bors. a metéltre vágott zöldséget. és erős tűznél forraljuk. A halikrát. Miután ismételten felforrt. Ha puha. sóval. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. és a tojásból vékony. csípős paprika. csusza tészta. 1 fej hagyma. és a bogrács aljára tesszük. és az elegendő a csirke párolásához. 2 dl tej.

liszt. kicsontozzuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. Vajas galuskával. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. és 4-4 szeletre vágjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba.felöntjük 5 dl vízzel. só A két csirkemellet lebőrözzük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. megsózzuk és megpároljuk. 2 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma.de az is jó. a zöldpaprikát és a paradicsomot. húsos szalonna. vagdaltat készíthetünk). 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). az ízes léhez adjuk. forrón tálaljuk. kicsontozzuk. Galuskával kínáljuk. Annyi vizet öntünk hozzá. 15 dkg füstölt. ez alatt mártássűrűségű lesz. só. ráöntjük a hallét. A paprikát kicsumázzuk. őrölt bors. 1 paradicsom. 1 közepes vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikával. 250 g gomba. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. A gombát hozzáadjuk. 1 zöldpaprika. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. hogy összesen 5 dl legyen.mielőtt a paprika megéghetne . Kissé kiveregetjük. a paradicsom szárát kimetsszük. 40 dkg gomba. Egy lapos edényt kivajazunk. a pirospaprikával meghintjük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. majd az egészet a gombához öntjük. és fedő alatt. belehelyezzük a halszeleteket. 1-1 dl tejföl és tejszín. paradicsommal. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. olaj. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 50 g füstölt szalonna. ha a csontot kivesszük. kevés liszt. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. Elkészítés: Olyankor készítjük. 2 teáskanál pirospaprika. Galuskával tálaljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. lefödve. lassú tűzön puhára pároljuk. Ha elkészült. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. kevés vizet öntünk rá. hozzáadjuk a megtisztított. A paprikás lét átszűrjük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. visszatesszük a hússzeleteket. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. feldaraboljuk és besózzuk. majd újra a tűzre tesszük. 1 közepes fej hagyma. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1 ek. sőt nagyvadakból is finom. fölforraljuk. 20 dkg parasztkolbász. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. és cikkekre vágjuk. 4 evőkanál olaj. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. cikkekre vágott gombát. 1 mokkáskanál őrölt köménymag.ha túl híg. A fejét és a farkát kb. A melleket megmossuk. szalonnával megtűzdeljük. 2 dl tejföl vagy tejszín. meghintjük a paprikával. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. közepes lángon 30 percig főzzük. 1-2 gerezd fokhagyma. elkeverjük és azonnal . majd a halra öntjük. A visszamaradó olajban közepes lángon. a lét pedig turmixoljuk -. fél órára besózzuk. 24 . majd lisztbe forgatjuk. megsózzuk. és sütőben lassan pároljuk. kis lángon 10 percig főzzük. pirospaprika. só. kissé kiverjük. a lábosból kiemeljük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. Végül hozzákeverjük a tejfölt .DPG Recepttár 271. kibelezzük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. a csont kivételével át is törjük . 5 dl vízben megfőzzük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. egyet forralunk rajta.

50 dkg gomba. Félpuhára főzöm. levét áttörjük. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. és lefedve puhára pároljuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. 1 db vöröshagyma. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Végül hozzátesszük a tejszínt. és belekeverem a megtisztított.DPG Recepttár 271. kis darabokra vágom. Felöntjük 2 liter vízzel. 25 . Klemi 271. 80 dkg-os). 4 evőkanál olaj. 1 teáskanál pirospaprika. jól kiforralom. Elkészítési idő: kb. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. az összezúzott fokhagymát. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. só. 2 gerezd fokhagyma. só. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 gerezd fokhagyma. két gerezd fokhagymát. 1 csapott evőkanál pirospaprika. megborsozom. 1 kiskanál liszt. 1 kanál mustár. 2 evőkanál olaj. 6 dkg vaj. 1 vöröshagyma. sült és párolt húsoknak. ugyanannyi vizet. 1 mokkáskanál paprikakrém. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 2 dl tejföl. 40 dkg csiperkegomba. 2 dl tejföl. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 kiskanál paradicsompüré. 1 evőkanál só. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 0. szép pirosra sütjük. a tejfölt. ízlés szerint só. megsózzuk. törött bors. 1 húsos zöldpaprika. 1. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. meghintjük liszttel.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. közben sózzuk. bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Közben a gombát megtisztítom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 pohár tejföl. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. vastag szeletekre vágom. és jól felforraljuk. 2 paradicsom.fej). felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 15 dkg gomba. felmelegítjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 púpozott evőkanál liszt. Készre főzöm. és időnként megforgatjuk. majd az egészet a leveshez öntjük. Hozzáadjuk a köményt. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 1 evőkanál liszt. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 5 dkg liszt. 1 kis fej vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. ezzel tovább pirítjuk. Megsózom. 1 hegyes erőspaprika. öntünk rá egy dl bort. belekeverjük a mustárt. majd meghintjük pirospaprikával. és a félig főtt leveshez adom. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. pépesre zúzott fokhagymát. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 nagy fej vöröshagyma. levessel hígítjuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 2 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba helyezzük.5 dl tejszín. zsírjában kisütjük.5 dl tejföl.

borssal halalplét főzünk. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 csapott kávéskanál majoránna. 1 fej vöröshagyma. 1 tojásfehérje. majd a szokásos módon. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A tejfölt a liszttel és 0. Megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). és melegen tartom. A tűzről lehúzom. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. és a mártást simára keverem. amiben sültek. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Meleg vízzel leöblítem. Ha jól kiforraltuk. lábasba tesszük és 1. 1 csapott evőkanál édes. Ez úgy néz ki. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. 2 evőkanál étkezési keményítő. Úgy egyszerűbb készíteni. a keményítőt beledolgozzuk. 26 . a gombát nem túl vékony szeletekre. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.DPG Recepttár 271. Amikor megpuhult. kb. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. és sót. 1 evőkanál mustár. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. végül zsírjára sütöm. ezt követően pedig megsózom. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 45 dkg gomba. A csontokból és a halfejből. 1 kisebb csokor petrezselyem. 60 dkg gomba. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. és zsírját kiolvasztom. sózzuk. 5 dkg gomba. Párolt rizzsel körítjük. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Elkészítési ideje: kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a gombát ezzel sűrítjük. Beletesszük a paradicsomot.5 deci vízzel simára keverjük.3 liter vizet öntünk rá. és puhára főzzük. borsozzuk. Egy lábosba szedjük őket. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. majd lefödve. olaj. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. fél mokkáskanál őrölt bors. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. hozzákeverjük a tejfölt. 45 perc. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. majd meghintjük pirospaprikával. megborsozom. és a zsírban. Először a gombát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és belekeverem a pirospaprikát. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1 mokkáskanál só. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 10 dkg liszt. egy kevés vízzel fölengedjük. ha kicsit fagyott. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 dl tejföl. sóval. fölforraljuk. amíg a leve el nem fő. Fedő alatt puhára párolom. A tésztát apróra összetöröm. só. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 20 dkg hagyma. Lassan pároljuk. 2 dl tejföl. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. és jól összekeverem. A galuskához: 1 tojás. 3 szál zellerlevél. másfél liter vízzel. kis lángon 45 percig főzzük. ízlés szerint só. leszűrjük. A hagymát finomra. 1-2 percig kevergetve forraljuk. a fűszereket. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). csipetnyi só. piros fűszerpaprika. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem.

Szükség szerint sózzuk. egy evőkanál paradicsompüré. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. akik nem szeretik a halat.DPG Recepttár 271. A tejfölt. vékonyra szeleteljük. A zsírban. A gombát megtisztítjuk. és sóval ízesítjük. és ha már félig megpuhult. liszt. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. és készre párolom. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Főtt tészta illik hozzá. kávéskanál liszt. liszt. és jól kiforraljuk. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 3 dl tejföl. zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Kevés vízzel felöntjük. paradicsom (vagy lecsó). egy evőkanál pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. Megsózzuk. tejfölös habarással sűrítjük. Visszahelyezzük a húsokat. Hozzávalók: 1. só. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. egy zöldpaprika. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Visszatesszük a bordákat. az egészet megfűszerezzük és a húsra. 2 ek. 1 cs. és kockákra vágott gombát pirítunk. A megpuhult bordákat kivesszük. majd az edénybe tesszük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és ezt nálunk még azok is megeszik. félóráig keverünk. Ha felforrt. megforgatjuk benne a húst. hozzáadjuk a megtisztított. 25 dkg gomba. illetve a gombára öntjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. V. Bakonyi sertésborda 1. 1 dl száraz fehér asztali bor. egy nagy fej vöröshagyma. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen.) Bakonyi sertésszelet 1. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Sózzuk. A bordákat belisztezzük. pirospaprika. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és puhára pároljuk. két evőkanál zsír. és vajas galuskával kínáljuk. Ha a leve elpárolgott. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük.40 dkg sertéskaraj. A jól kivert szeleteket sózzuk. Galuskával tálaljuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és üvegesre pirítjuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. V. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Vigyázzunk. Lassan fölforraljuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 35 dkg gomba. és együtt forraljuk. A szeleteket enyhén sózom. és pirospaprikával meghintjük. a fehérbort. sózás után elősütjük. a lisztet összekeverjük. olaj. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. 2 dl tejföl. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. majd lábasba szedjük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. nagy kockára vágott gombát. 1 ek. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. meghintjük a paprikával. 40 dkg gomba. só. só. meghintjük pirospaprikával. a paradicsompürével ízesítjük. és kevés vízzel párolni kezdjük. Bakonyi sertésborda 2. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá.-sütőport keverünk Klemi 271. borsozom. tejfölös habarással besűrítjük. 15 dkg füstölt szalonna. 27 . hogy ne égjen le. És nem utolsósorban. zöldpaprika. majd felforraljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. nem kell félni a szálkától. Galuskával tálaljuk. borsozzuk. borsozzuk. Erre az alapra helyezzük a kivert.-vanilincukorral. akkor akár gyerekek is ehetik. Mellédobjuk a zöldpaprikát. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. és lassan összeforraljuk. megmossuk. Bakonyi sertésszelet 2. nehogy a hal szétfőjön. ha odafigyelve filézünk. és lassan pároljuk. lisztbe mártjuk.

5 kg ponty. fejüket. 28 Klemi 271. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. Mikor forr. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 20 dkg hagyma. 50 dkg tehéntúró. 10 dkg mák. 3 dkg só. 10 dkg mazsola. keszeg). A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 3 dl tejföl. farkukat. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. keszeg). 20 dkg cukor. cukorral. Mikor forr. 5 dkg margarin. . Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. keszeg). Az apróhalakat a burgonyával 3. 1 evőkanál gríz. még egy lap. a paprikát. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 5 kg ponty. 2 evőkanál kakaó. nyomkodjuk ki. farkukat. 6 dkg vaj. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom.DPG Recepttár 271. 25 dkg hagyma. Balatoni halászlé 1. Ha sok levet enged. 1 késhegynyi őrölt fahéj. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. belekeverjük a tojásokat. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. kinyújtod kb. 2 tojás. rárakod a következő lapot. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 1 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. Mikor forr. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 1. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). a Piros-Arany krémet. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Balatoni halászlé 2. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Balatoni halászlé 3. A hagymát apróra vágom. túró. 2 mm vastag lappá. uszonyaikat levágom. forró sütőben sütjük. 6 dkg édes paprika. 1 citrom haja. A levébe belerakom a pontyot. 1 cm magas a széle. vajazott tepsiben. fél tubus. Puha kenyérrel tálalom. azt megkened lekvárral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. késpengével lepattintom a keserűfogát. 20 dkg cukor. 3 dkg só. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1. amíg a tésztája megpuhul. 5 dkg édesnemes paprika. az áttört apróhalat és a hagymát. Egy 33 cm széles és kb. Erős forralással készre főzöm. 1 kg harcsa. a ponty törzsét felszeletelem. 1-2 cseresznyepaprika. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 10 dkg dió. A hagymát apróra vágom. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. uszonyaikat levágom. farkát. A levébe belerakom a pontyot. 5 dkg pirospaprika. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 1 közepes burgonya. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 liter vízbe felteszem főni. az áttört apróhalat és a hagymát. A tehéntúrót szintén áttörjük. 1 csomag sütőport. 3 dkg só. újabb lap. a ponty törzsét felszeletelem. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. citromhéjjal ízesítjük. A rétegezés sorrendje: dió. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. krém. és őrölt mogyoróval megszórva. 1 zöldpaprika. majd áttöröm. összekevered. 2 gerezd fokhagyma. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 15 dkg vaj. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. A krémhez: 2 dl tej. a harcsát. 50 dkg alma. alma. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Az almát meghámozzuk. majd áttöröm. 25 dkg hagyma. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. A hagymát apróra vágom. A levébe belerakom a pontyot. késpengével lepattintom a keserűfogát. 20 dkg porcukor. Diónyi halmokat formálunk. fejüket. beleteszem a sót és a paprikát.

bors. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 gerezd fokhagyma. melyet szalmasárgára pirítunk. 1 dl olaj. és együtt pároljuk puhára. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. a forgónál kettévágom. alma. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. só. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. kellően megsózzuk. törött bors. forró sütőben megsütjük. 1 erőleveskocka. a fácánhoz öntjük. dió. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön.a szívén és zúzáján kívül .és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is.a belső részét eltávolítjuk.5 dkg pirospaprika. másnap meghámozzuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. jól összegyúrjuk. és konyharuhán leszárítom. olaj A csirkecombokat jól megmosom. majd füstre tesszük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. lisztben megforgatva. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Az első habját leszedjük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. lereszeljük. Porcukorral meghintjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 3 kg marhahús. 20 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 1 bögre tej. zsírára sütjük. túró. diónyi vaj. 25 dkg paradicsom. 25 dkg zöldpaprika. 0. késhegynyi törött borssal meghintjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Sózzuk. szerecsendió. Fakanállal simára dolgozzuk. és tortaszeletekre vágva. kb. A gombát apró kockára vágjuk. 50 perc alatt megsütjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. melegen tálaljuk. 29 . Mielőtt teljesen puha lenne. liszt. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Csontlével feleresztjük. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 15 dkg zsír. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 60 dkg rizs. A húsokat és szalonnát ledarálva. 24 óráig pihentetjük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 3 dkg só. 5 dkg vaj. és a hússzeletekre kenjük. törött bors. Tejföllel tálaljuk. felöntjük csontlével. 180 fokos sütőben. fűszerezzük. só. Zsírozott tepsibe öntjük. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 10 dkg füstölt szalonna. és pirospaprikát szórunk rá.3 dkg törött bors. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 0. A tojást a tej egy részével jól felverjük. petrezselyemzöld. 2 tojás. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és amikor üvegesedni kezd. majd 1 hónapig szikkasztjuk. A dió. 8 szelet sonka. a lisztet belekeverjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. és apránként a hús alá Klemi 271. 15 dkg vöröshagyma. 3 kg nyers szalonna. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. só. só. 3 kg burgonya. és hideg vízben áztatjuk. fejét és csüdjét levágjuk . 8 szelet Göcsej sajt. Bélbe töltve. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd a gombát. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. és palacsinta sűrűségűre keverjük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Megsózva. és fedő alatt pároljuk. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Meghinthetjük cukorral. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá.

90 fokos vízben egy órán át. és az ételt párold puhára. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Majd kevés vízzel felöntve. véres torkos húsok. kb. 25 dkg friss paradicsom. pirospaprikát. 1 dkg törött fekete bors. és üvegesre olvasztjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. A hagymát finom kockára vágom. hogy nagyon csendesen forrjon. 20 dkg füstölt szalonna. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. körülbelül fél óráig párolom a combokat. majd összekeverem a fűszerekkel. majd lecsurgatom. 40 dkg burgonya. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Majd beletesszük a foglyokat. Elkészítés: A megtisztított. 2 paradicsom. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. majd a léből kivéve. felengedem bő egy deci leveslével. főzöm. só. petrezselyem zöldje. kevés köménymag. 10 dkg rizs. lecsurgatjuk. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Leöntöm a fokhagymás mártással. a felkarikázott zöldpaprikát. 60 dkg fejeskáposzta. 50 dkg bőrke. majoránna. 15 dkg gomba. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 1/2 dkg szegfűbors. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 30 . sózd.DPG Recepttár 271. és néhány percre forró sütőbe tolom. sóval. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 4 zöldpaprika. a körítéssel szépen betakarjuk. 1 dkg őrölt bors. 5 dl vér. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Bácskai füstölt hurka 1. a csíkokra vágott káposztát. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. a húst ledaráljuk. 2 fej vöröshagyma. tüdő. finomra vágjuk. bors. Akkor a leöblített. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. majd hideg füstre teszem. 40 dkg tokaszalonna. és a zsírban megfonnyasztom. lecsöpögtetjük. A szalonnát kis kockára vágjuk. 5 db zöldpaprika. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. megsózzuk összekeverjük. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. zsír vagy vaj. 6 dkg só. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. fél dkg szegfűbors. s az egészet párold néhány percig. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom.) Különösen fontos. 25 dkg hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. öntsd fel 6 dl vízzel. készre pároljuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. A finomra vágott hagymát. só. tegyél bele majorannát. deszkán leszikkasztjuk. 4 dl vér. 1 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Ha kihűlt. megsózom. pirospaprika. 10 dkg zsír. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. só. leszűrt rizst add a zöldséghez. borssal fűszerezem. Hozzáadom a vért. Közben elkészítem a fokhagymamártást. finomra zúzott fokhagymát. 2 dkg paprika. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. lecsepegtetem. borsozd. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. pirospaprika. a darabokra vágott paradicsomot. végül a megmosott rizst. Tört fokhagymával. 1 evőkanál zsír. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá.

80 C-os vízben abáljuk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Addig főzzük. 1 dl bor. 50 dkg kecsege. és a kihűlt péphez adjuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 1. 20 dkg vöröshagyma. paprika. egy kisebb fej vöröshagyma. 5 dkg zsír. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 g szegfűbors. a bort és megsózom.4 kg marhabelsőség. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. majd visszatesszük a húst. és tegyük a bogrács aljára. Amikor a rizs megfőtt. 25 dkg csuka. egy csomó leveszöldség. pirospaprika. 5 dkg porcukor.DPG Recepttár 271. egy csípős paprika. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Az apróhalakat áttöröm. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 3 fej vöröshagyma. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 1. petrezselyemzöld. 3-4 fej vöröshagyma. a húst. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. paradicsomot. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és rizst adunk hozzá. 1 zöldpaprika. 5 g majoránna. ugyanígy a paradicsomot is. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 31 . Amikor már majdnem megfőtt a hal. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 45 percnyi főzés után lesz kész. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A bőrkét. A húst a zöldséggel. amelyben főtt. Mikor majdnem kész. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe.5 kg ponty. 50 dkg harcsa. Jól összegyúrjuk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. petrezselyemzölddel meghintjük.5 l vízben. 2 dl rizs. kecsege. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. A paprikást utána fogyasszuk. Ha a hús puha. borssal. babérlevéllel feltesszük főni. 1 órára hideg vízbe főni. A hagymát vágjuk apróra. és végül kakaóval meghintjük. só. 1 cseresznyepaprika.és tokaszalonna. kivesszük. 1 tojás.4 kg sertésbőrke. Az anyagokat annyi tejjel. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 kg sertésfej. 1. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. néhány szem bors. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Klemi 271. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük.8 kg sertésmáj. csuka. lefejtjük a csontról. szálkázzuk ki. akkor teszem bele a törött paprikát. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. A bográcsban a hal kb. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. és a halszeleteket. 20 dkg salétromsós sókeverék. amíg a halak széjjel nem főttek. só. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. amennyit felvesz összegyúrjuk. A külön megfőzött apró halat. 1 dl bor. ponty. 2 kg hasaalja. és tegyük fel főni 1. a vöröshagymával. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. vágjuk darabokra. 30-40 dkg apróhal. 2 dkg őrölt bors. Az apró halat tisztítsuk meg. 2 evőkanál tejföl. 2 paradicsom. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Lehűtjük. amellyel a metélttésztát esszük. 1-2 zöldpaprika. 2 kg sertéshús. A tésztára kenjük. a levest leszűrjük. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 1 paradicsom. 1 babérlevél.

0. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. nem maradhat száraz. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Így gusztusosabb ugyan.5 dl vízzel. rakjuk bele a gombát. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. majd engedjük fel 0. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. akár a burgonyás gyúrt tésztát. daraboljuk fel kb. Lehűtve. takaréklángon. és jól összedolgozva. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Az abált szalonnát felkockázzuk. fél mokkáskanál sót. 32 . Bácskai mákos gombóc 2. de nem lesz olyan finom. Amíg a rizs fő. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Elkeverjük. Miután puhára főtt. Ha langyos. a bőrkét. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Ha a paprika megpuhult. hogy az ízek összeérjenek. majd fedő alatt pároljuk puhára. a tüdőt. majd öntsünk rá 1 dl vizet. szegfűborssal. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Ha a gomba nem enged elég levet. és tegyük a hagymához. egy csipet őrölt borsot.5 kg sertéstüdőt. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. A rizst kiválogatás után megmossuk. Úgy gyúrjuk össze. amíg a paradicsom szétesik.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). beledolgozunk 1 tojássárgáját. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. hogy az ízek összeérjenek. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. ha kissé leveses. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. Készíthetjük úgy is. adjuk a párolt rizshez. és metéljük kb. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Hűtőszekrényben tároljuk. kb. darált mákkal hintve tálaljuk. Bácskai rizses hús 1. Ne várjuk meg. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. 30 percig abáljuk.8 dl vizet öntsünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. 2 kg hasaalja szalonnát kb. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 1 cm széles kockákra. Lobogva forró. melegen tálaljuk. és főzzük tovább. Felületesen elkeverve. 2. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. majoránnával. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. amíg megpuhul. fokhagyma és köménymag nélkül.DPG Recepttár 271. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. fedő nélkül főzzük még pár percig. hűlni hagyjuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. jól lecsurgatjuk. májat elkeverve nagy. Klemi 271. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. 2 kk. 6 m marha vastagbélbe töltve. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Önálló ételként. az ne öntsön vizet a lecsóra. 4 fej vöröshagymát felszelve. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Porcukros.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 5. fedő nélkül forraljuk át. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 10 percig abálunk. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. lisztes deszkára borítva.

pörkölthöz hasonló leve legyen. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Debreceni sertéstokány. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. galuska. s csöpögtesd le. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás.DPG Recepttár 271. Azonnal forrón tálaljuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. 300 g vöröshagyma (makói). jó. A debreceni kolbászt. és felforraljuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. kivesszük. asztali só. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. és karikára vágjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. fedő nélkül addig pároljuk. és levével meglocsoljuk. amíg levét elfövi. petrezselyem. 1 kanál pirospaprika. Utánasózzuk. zsírjára pirul. forró sütőben párold puhára. 33 . fűszerpaprikával meghintjük. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és együtt fejezzük be a párolást. Félretesszük. Bácskai rizses hús 3. 25 dkg rizs. Sózd. fedővel letakarjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). ezért igen könnyen leéghet. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Mikor a hús majdnem megpuhult. 10 dkg zsír. Zsírjára pirítjuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. a kicsumázott. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk.készre pároljuk. A húst 1. pörkölődjék. 100 g csemegeparadicsom. egy kevés vizet öntünk rá. Rövid lében. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 150 g sertészsír. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. jól keverd össze. Klemi 271. 3 gerezd fokhagyma. és óvatos keverés mellett.néha megkeverve . Ha a hús majdnem puha. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. A tetejét petrezselyemmel. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. és lefödve kb. 5 dl csontlé vagy húsleves.és paradicsomszeletekkel díszítsd. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. megszórjuk pirospaprikával. Rövid forralás után beletesszük a húst. Tálaláskor galuskát. A vöröshagymát finomra vágjuk. paprika. tartalmas. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Fedd le. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Ha a pörkölt már majdnem puha. ha megpároltuk a tokányban. és jól elkeverjük benne. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. és mérsékelt tűzön pároljuk. és megsózzuk. megsózzuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 45-50 percig pároljuk. só A rizst mosd meg. 300 g csemegepaprika. hogy mire megpuhul. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. majd önts rá annyi forró vizet. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. 20 dkg rizs. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és előmelegített. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Bácskai rizses hús 2. és fedő alatt kis lángon . Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. 15 dkg paradicsom. 30 dkg zöldpaprika. só. gyorsan elkeverjük benne. 1 fej hagyma. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Míg az alap zsírjára pirul. zsírjára pirítjuk.

de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 20 dkg füstölt szalonna. 3 fej vöröshagyma. bors. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 3 főtt burgonya. hidegen is kitűnő. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 3 evőkanál rizs. vagdaljunk fel apró darabkákba. a töltelékkel megtöltjük. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. 2 paradicsom. de nem igen vékony laskákba. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 2 deka törtszegfűszeget. 2 púpozott evőkanál zsír. meghintjük a pirospaprikával. mellé szórjuk a rizst.5 kg házilag savanyított káposzta. 10 dkg reszelt sajt. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 25 deka aszalt magolt szilvát. kockákat vágunk belőle. tojással megkenjük. 1 gerezd fokhagyma. 25 deka datolya szilvát. Visszarakjuk a töltelékeket. beledobjuk a paradicsomot. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. egy evőkanál búzadara. azt is keverjük a száraz. 1 kg füstölt házikolbász. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. és egy félóráig még főzzük. hogy sűrű. tejföl. 2 órán át. Cipóba formálva pihentetjük. Jól összekeverjük. a törött borssal és a tojással. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. és felforraljuk. a tehéntúrót áttörjük. míg a tölteléket elkészítjük. Bánáti gyümölcskenyér. 2 zöldpaprika. 5 dkg vaj. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. megtöltjük vele a káposztaleveleket. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. A húst megdaráljuk. a búzadarával. ne legyen. 18 dkg vaj. és csurgassuk meg paprikás lével. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 1. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. a sóval. Ekkor a töltelékeket. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 34 . Melegen. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 1 tojás. 20 dkg túró. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 1 tojás. Tepsibe rakjuk. tejföl. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. és buktaformára összetekerjük. A lisztet a vajjal. só. majoránna. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. só. 25 deka birsalmasajtot. Felöntjük vízzel.DPG Recepttár 271. az összezúzott fokhagymát. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. és négy nagy almát héjától megtisztítva. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Sós omlós tésztát készítünk. Este készítsük el Klemi 271. 2 csöves paprika. törött bors. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. Időnként lapáttal ellenőrizzük. főzzük. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 2 tojás. a kenéshez tojás. 1/2 csomag sütőpor. fölvágott gyümölcsök közé. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. só. egy evőkanál pirospaprika. a zöldpaprikát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 10 dkg rizs. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. A sajtot külön edényben tálaljuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és lassan. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 50 dkg füstöltoldalas. és szép pirosra sütjük. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. néhány szem köménymag. a káposztát gyenge rántással berántjuk.

Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. hogy csorgós híg legyen. és vékonyan a húsra simítjuk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. folytonosan keverve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. 10 dkg gomba. A szép. három ecetes uborka. ezt mind addig ismételve. két cső zöldpaprika. megsózzuk. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. két szem paradicsom. Csendes tűznél. 1 fej reszelt vöröshagyma. 35 . A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és összegöngyölve átkötjük. amíg szalámi vastagságú lesz. Megforrósítjuk a zsírt. ekkor újra mártsuk a pépbe. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. megsózzuk. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 2 evőkanál paradicsompüré. felszeletelt húst. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. két evőkanál zsír. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 25 deka czukrot. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. vagy mandulát.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. kávéskanál olaj. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. törött bors. 1 ágacska rozmaring. Végül tegyük el kamrába. 3 tojás sárgáját. 15 dkg reszelt sajt. só. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. és kevergetve. egy fej vöröshagyma. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. míg egészen megkeményszik. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. 1 dl olaj. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. és hosszú rudakba tömörül. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. megforgatjuk benne a húst. és puhára pároljuk. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. és az egészet leöntjük az áttört mártással. lassan kell kisütni szép barnapirosra.-sütőport. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. só. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 1 dl bor. egy kanálnyi vajból. Kevés idő múlva kihűl. Ha a tészta megkelt. hogy a húst szétterítve. és azonnal megkocsonyásodik. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. kávéskanál reszelt vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. törött bors. erre fektetjük a zsineg nélküli. azután akasszuk ki a napra. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. egyujjnyi vastag. és ismét hűtsük ki. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. közepes tűznél megsütjük. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. V. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. V. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. 2 tojásból. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 5 dkg vaj. és ideje legyen összeérni. Klemi 271. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 5 dkg füstölt szalonna. babérlevél. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon.

rozmaringot. A cipókat kinyújtjuk. az sem baj! Ahogy adja magát. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. tartármártás (4 adag). hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. vagy több lapot. takaréklángon aranysárgára sütjük. 4 evőkanál cukor. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. csemegeuborka. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Ezt gyorsan kikavarjuk. Előmelegített sütőben. 16-16 részre vágjuk. tojás 1 db. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. hozzáadjuk a paradicsompürét. 5 dkg liszt. a joghurttal. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Összedolgozzuk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 1 tojás. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Krém: 1 liter tej. a babérlevelet. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. kifli. cukor 2 dkg. Folyamatosan addig nyújtjuk. Ezt a mázat nem kell főzni. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. majd kirakjuk piskótával. és forró olajban kisütjük. 36 . jobb állagú lesz. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. kihűlt pudinghoz. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. egy csepp. 4 mm-es tésztákat kapunk. és hozzáadjuk a megfőtt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és elrontani sem lehet. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Felvert tojásba bundázzuk. ahogy a tortaszeleteket szokás. amíg kb. Ha csak három. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. só. A kedvünk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 1 fej zöld saláta Sajtot. 2 dkg porcukor. ettől is sűrűbb. meghintjük sóval és szezámmaggal. 4 csomag karamell pudingpor. meleg tejben felfuttatjuk. só. 10 dkg gépsonka. a liszttel. forrásban lévő víz. nagyon finom. és ismét pihentetjük. 4 db zsemle v. borsot. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 50 dkg porcukor. összeforraljuk. hogy szép fényes legyen. tej 0. 2 dl tejföl. borsozzuk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. amennyi lisztet felvesz. 2 púpozott evőkanál kakaópor. Becskereki szelet Nagy adag. Összevegyítjük és kész a krém. csipet só. 4 vékony lapot sütünk belőle. 1 dl fehérbor. és forró olajban szép pirosra sütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. 1 db citrom. joghurt 2 dl. Máz: 25 dkg porcukor. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. majd leszűrjük. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és forró sütőben ráolvasztjuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Ha van a háznál babapiskóta.DPG Recepttár 271. margarin 29 dkg. 1/2 csomag metélőhagyma. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. 2 db tojás. gépsonkát v. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. élesztő 5 dkg. 1 evőkanál liszt. Pannónia sajt 32 dkg. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik.5 l. A tésztát 2x8 részre osztjuk.

Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). annál jobb lesz. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. egy csipet só. hogy szét ne essen. 1 teáskanál mustár. A tésztát összedolgozzuk. 2 dl tej. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. cukor és tej. magvaváló szilva. fedő nélkül addig pirítom. 1 dl tej. dzsem. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Megsózom. 1 dkg élesztő. csipetnyi só. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Túró. 7 dkg cukor. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 5 dkg vaj. és pépesre zúzom. A ringlit levétől leszűrjük. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Párolt rizs illik hozzá. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 25 percig párolom az ételt. és meleg vízbe áztatjuk. 30 dkg margarin. melyet fokozatosan adagolunk. mazsola jól összekeverve. amíg színesedni nem kezd a teteje. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 7 dkg vaj. vaníliás cukor. és habos-egyneműre keverem. minél jobban összeérnek az ízek. törött bors és só ízlés szerint. majd a már megpuhult húsra locsolom. Akkor megfordítjuk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. és addig sütjük. 50 dkg szilva. kimagozzuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. cukor. Rászórom a fűszereket. 2 db tojássárgája. amelyeket letakarunk.DPG Recepttár 271. majd 1 órát állni hagyjuk. 5 dkg mák. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2 centiliter rum. Másnap leszűrjük. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. fahéj. gyúrjuk és nyújtjuk. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 15 dkg dió. 3. hogy a másik oldala is megsüljön. 50 dkg kissé éretlen. majd az egészet összekeverjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és kis kockákra vágom. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. mert még kelni fognak egy kicsit. Tűzálló tálba teszem a vajat. 1 db tojás. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fél dl tejföl. majd köré rakom a megmosott. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. és a sütőbe visszatéve. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 10 dkg porcukor. A szilvát kissé összenyomjuk. Sóval. 5 dkg túró. fahéj. 3 dl tejföl. 2. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 30 dkg Koronás Porcukor. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 2 dl tejföl. borssal fűszerezzük. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 37 . 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Klemi 271. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. só és őrölt fekete bors. Közben a mustárt. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. nagy szemű magvaváló szilva. darált mák. 5 dkg lekvár.

A szilvát mossa meg. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 38 . forró sütőben két órán keresztül párolom. Babérral. Nem kell keverni. citromhéjjal jól bedörzsölöm. a tojássárgájával. A maradék nyers tésztát tegye félre. és beletömködöm a szilvát. a színét külön edénybe Klemi 271. 20 dkg sertéshús. 2 db paradicsom. 2 db tv paprika. amit hagymaréteg. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. A hasából kivett szilvát köré rakom. 2 db sertéscsülök. Fél órán át. kristálycukorral. 1 fej vöröshagyma. 1/2 dl rum. sóval. pihentesse a cipóformájú tésztát. Hideg vízzel fölengedjük. 1 db erős zöldpaprika. sót. és meleg tálra teszem. lebbencstészta ízlés szerint. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. a sót. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. a karikára vágott kolbászt. bors. borssal ízesítjük. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Párolt rizst kínálok hozzá. cikkezze fel. Amikor a hús félig puha. félig süsse át meleg sütőben. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. azt meg apróra vágott lapocka követ. a paradicsomot. Amikor majdnem készen van. Másnap kimagozom.DPG Recepttár 271. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Előmelegített. amennyi ellepi. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 8-10 gerezd fokhagyma. A következő réteg a kicsontozott csülök. őrölt fahéj. A megtisztított. 2 dl tejföl. magozza ki. A nyílást jól összetűzöm. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. hogy puha-e már a hús. borssal. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 2 csipet kömény. zsíros levét leöntöm. fél sertésfej. utána egy réteg apróra vágott hagyma. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 5-10 dkg sós fehér szalonna. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Újból tolja a sütőbe. Rakja körbe sűrűn. 6 dkg árpagyöngy. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. Akkora tepsibe teszem. Ez után ellenőrzöm. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. hogy kényelmesen beleférjen. csak a bográcsot forgatni. Dobjuk rájuk a köményt. só. a paprikát és a paradicsomot. hintse rá a porcukrot. átöblített libát lecsöpögtetem. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. majd a hasát belülről sóval. Készítsen linzertésztát. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. rá a köröm kerüljön. és jó szorosan lefedem. magházzal felfelé a tortalapon. 1 kg burgonya. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. hogy a gyümölcs levét felszívja. tejföllel. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. és visszatéve megpirítom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. a fokhagymát. 1 kg lapocka. Ha nincs tortasütője. és belekeverjük a tejfölt. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. őrölt paprika nélkül. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Szurkálja meg villával. 3 nagy fej hagyma. süsse aranysárgára. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. ízlés szerint só és törött fekete bors. babérlevél. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. A margarint morzsolja a liszthez. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hintse meg a durvára vágott dióval. 30 dkg aszalt szilva. Cikkekre vágva kínálja.

35 kg. utána kell tölteni.DPG Recepttár 271. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. paprikával. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. leöntjük a paprikás mártással. fél tasak gyorsrizs. Só 0. szegfűborssal. só. és egy edénybe rakjuk. Ha a vizet elpárologtatta. Szalonna 0. 2 gerezd fokhagyma. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. majd a vöröshagyma-karika következik. 1 gerezd fokhagyma. Az egészet sűrűre főzzük. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. 2 dl tejföl. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. és terítünk rápárolt hagymát. A húsleveskockát 2. szegfűbors. letörölgetjük és felszeleteljük. megsózzuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Párolt zöldséggel tálaljuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk.40 kg.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. borssal.35 kg. és előmelegített. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. petrezselyemmel. A hússzeleteket meghintjük sóval. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. meghintjük törött borssal. 2 evőkanál olaj. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. a torzsáját kivágjuk. só. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Bakonyi mártás 10 adag. megkenjük Piros Arannyal. 2 gerezd fokhagyma. kiskanál margarinnal és tejföllel. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.20 kg. A húst megmossuk. Galuska 10 adag. ebben keverjük el a pirospaprikát. az apróra vágott vöröshagymával.20 kg. Zöldpaprika 0. törött fekete bors. ha kész. 1 fej édes káposzta. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük.04 kg. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. 1 pár debreceni kolbász. 30-40 percig pihentetjük. 1 fej vöröshagyma. Kevés húslevessel felöntjük. Zsír 0.05 kg. aranysárgára pirítjuk. 39 . fedő alatt pároljuk. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Díszítés tejföllel. pirospaprikát (paradicsomot. pecsenyefűszer. paradicsommal. Ráhelyezzük a húst. törött borsot. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. zöldpaprikát). Kívül is megkenjük tojással. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. sózzuk és kevés zsírba. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk.5 dl vízben feloldjuk. külső leveleit levesszük. Gomba 0. Jól megsózzuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 tojás. 20 dkg füstölt kolbász. 1 evőkanál vöröshagyma. só. pirospaprika. 5 dkg füstölt szalonna. megkenjük nyers tojással. 20 dkg lisztből. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. 2 nagy fej vöröshagyma. A rétegezést addig folytatjuk. 1 pohár tejföl. pecsenyefűszerrel. forró sütőben puhára sütjük. kevés margarin. a rizst. és ráhajtjuk a tészta másik felét. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A debrecenit felkarikázzuk. bors. majd visszaöntjük a leveshez. Házi galuskával tálaljuk. fél húsleveskocka. Liszt 0.30 kg. Két karajszeletet egymásra fektetünk. A tálat lefedjük. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. amíg tart a hozzávalókból. és a felforrósított olajon hirtelen. A darált sertéshúst. és ráöntjük a tetejére. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Libamáj 0. 1 tojással. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. törött bors. sót. majd kinyújtjuk. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Paradicsom 0. 1 dl olaj. 20 dkg liszt Piros Arany. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb.

és a szelekre rakjuk. Klemi 271. majd takarékon szép pirosra sütjük. Meghintjük borssal. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. kinyújtjuk. majd felszeleteljük. rászórjuk a pirospaprikát. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 2 db tojás. teszünk hozzá annyi tejfölt. pár szem borókabogyót. 10 dkg lecsó. fél reszelt szerecsendió. 1 mk bors. 40 dkg halbelsőség. citromhéj. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 1 db tojás. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 20 dkg karfiol. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. A fejből. 1 kávéskanál paprikakrém. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 1 kk só. 2 óra hosszat). törött bors. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 3-4 szem borókabogyó. A karfiolt rózsáira szedjük. Újból fölrakjuk főni. kibelezzük. só. kevés vizet. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. forró olajban hitelen körbesütjük. felhajtjuk. A húst megsózzuk. só. csipet só. lecsóval alaplevet főzünk (kb. 5 dkg vöröshagyma. majd átpasszírozzuk. 20 dkg reszelt sajt. beletesszük a pontyszeleteket. 20 dkg füstölt főtt tarja. 2 dl tej. öntünk rá 1 dl bort. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. és sós vízben 20 percig megfőzzük. megborsozzuk. 1 dl bor. 4 db jonatánalma. 5 dl olaj. és sütőben 15 percig sütjük. 1/2 cs. 3 tojás. 1 cs. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. A pontyot megtisztítjuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. 25 dkg rétesliszt. csipet bors. A batyuhoz: 10 dkg liszt. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. 2 dkg zsír. 1 dl olaj. 15 dkg zsemlemorzsa. majd kockára vágjuk. karalábét és zöldborsót teszünk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 50 dkg túró. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 1 dl tejföl. 1 kávéskanál őrölt paprika. és villával összenyomkodjuk. 30 dkg vöröshagyma. Közben elkészítjük a batyukat. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). sóval. hogy a massza sűrű legyen. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. a csontból hagymával. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Lapátkanállal kiemeljük. majd kockákra vágjuk. A lisztet. 40 . A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 10 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. Ha már puha. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Közben a füstölt húst ledaráljuk. sütőpor. 1 db vöröshagyma. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. megszórjuk a mazsolával. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. kiklopfoljuk. majd kifilézzük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük.DPG Recepttár 271. egy kanál paprikakrémet. 15 dk sajt. néhány percig pihentetjük. és a húsokra terítjük. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A közepébe helyezzük a tölteléket. szerecsendióval. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon.

megforgatjuk. lefedjük. Most szórjuk rá a pirospaprikát. végül meghintjük a pirospaprikával. Majoránnát. Klemi 271. A húst laskára vágjuk. két evőkanál zsír. mert a hús úgyis levet ereszt. borsozzuk. és lefedve jó puhára pároljuk. Brassói aprópecsenye 1. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. a húsra öntjük. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. annyi szokás. és ecetes savanyúval körítjük. és lazán összekeverjük. akár órákkal a tálalás előtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. sót. Ha elkészült. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. és gyakori. A húst 1. vegetával ízesítjük. A puha húst zsírjára sütjük. egy húsleveskocka. a többi fokhagymát is rátesszük. 0. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. néhány percig együtt pároljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. közben megsózzuk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. megpaprikázzuk. megsózzuk. zsír. megborsozzuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. hogy a töltelék ki ne essék belőle. törött bors. Vegyes savanyúsággal tálaljuk.5 dl vizet öntünk rá. sózzuk. meg fogják enni. Amikor halljuk. bőven olaj. kockára vágjuk. kávéskanál pirospaprika. az edényt újból lefedjük. és disznózsíron zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. Ha még nem eléggé puha. Alaposan összekeverjük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. A burgonyát megpucoljuk. 1x1x6 cm) vágjuk. 1 közepes vöröshagyma.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Közben bő. 2-3 ek. Brassói aprópecsenye 4. 75 dkg burgonya. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Nem kell vizet aláönteni. majoránna. Azon nyomban tálaljuk. 41 . A forró olajban kirántjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. Ettem már olyan brassóit is. bors. só. pl. sóval. levesszük a fedőt róla. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. lisztben megforgatjuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. Ha már szép sötét a színe. ez nekem nem ízlett annyira. pirospaprikát. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. olajat. a húst felforrósítjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. majoránnával fűszereztek. fokhagymát. Brassói aprópecsenye 2. vegetát ízlés szerint. . só. és lassú tűzön pároljuk a húst. majoránnát. készre sütjük a burgonyát.vegetázzuk. megsózzuk. összekeverjük. amíg a színe kifehéredik. és egy másik edényben. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. de ahány ház. hogy a hús elfőtte a levét. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. a comb túl száraz lesz). elkeverjük. olajban elősütjük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. amit a fokhagymán kívül. Még pár percig főzzük. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. úgy is nagyon finom.lapockát. Brassói aprópecsenye 3. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. 1 fej fokhagyma. rátesszük a csíkokra vágott húst. mint a húsdarabokat. és gazdagon meghintjük majoránnával. kis pirospaprika. disznózsírt.) Mielőtt tálalnánk. Ha puha. ami elegendő a pároláshoz. a felvert tojásba mártjuk. megborsozzuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. lefedjük az edényt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk.

őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). amennyi az egészet ellepi. levesszük a fedőt róla. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 4 gerezd fokhagyma. A burgonyát megpucoljuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. és lassú tűzön pároljuk a húst. Ekkor rádobjuk a húst. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. burgonya . 1/2 csokor petrezselyem. majd leszűrjük. törött bors. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. Azon nyomban. hogy ne törjön. Ha a hús megpuhult. 100 g füstölt szalonna. 2 dl tejföl. egy kevés vajon. megforgatjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. köménymag. 1 dl tejföl. kockára vágjuk. 20 dkg vegyes zöldség. A végén zsírjára sütjük. Sóval. sóval. 10 dkg kelkáposzta. megtisztítjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. zellerzöld. fedő alatt megpirítjuk. sózzuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. 1 fej hagyma. 3 gerezd fokhagyma. közben megsózzuk. 3 dkg zsír. Klemi 271. a fokhagymát felszeleteljük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. só. de tarts melegen. 1 evőkanál liszt. karalábészelet. 1 csomó petrezselyemzöld. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. rárakjuk a fokhagyma pépet. 200 g hagyma. 2 zsemle. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. só.4 személyre kb. . Nem kell vizet aláönteni. A káposztát gyaluld. 2 tojássárgája. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 1 gerezd fokhagyma. 42 . vedd ki a káposztából. és forrón tálaljuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Amikor halljuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. és leszűrjük. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra.DPG Recepttár 271. citromlé.8 dl olaj. összekeverjük. 1. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. s együtt jól forrósítsd át. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Savanyúságot kiinalunk mellé. Brassói aprópecsenye 6. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 40 dkg sertéshús. 300 g bélszín. pirosra pirítjuk. Elkészítése: A húsból. 0. törött borssal. só. 10 szem feketebors. és állandó keverés mellett. ami elegendő a pároláshoz. hogy a hús elfőtte a levét. gyöngyözve. Ha a leve elfőne. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. kis lángon. kapor. lestyánlevél. A zsemlékből. A hagymát felkarikázzuk. amíg a színe kifehéredik. és a szalonna zsírjában. tálaljuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. étolaj vagy kb. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 30 dkg ritkacsont. borsozzuk. kevés vízzel pótoljuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. pirított kockát készítünk. a fűszernövényeket. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. megborsozzuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. A levest ráöntjük. és pirított burgonyával tálaljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. mert a hús úgyis levet ereszt. 6o dkg főtt burgonya. és karikára vágjuk. majoránnával ízesítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. majoránna. lefedjük az edényt. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. metélőhagyma. 1x1x6 cm) vágjuk. az edényt újból lefedjük. úgy tálald. 12 dkg vöröshagyma. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. zeller. húslevest főzünk.

majd hideg sütőbe tolom. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Paradicsomlevet csorgatok rá. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. kiszedjük a káposztából. Hozzávalók: 1. 3 dl tejföl. héjában a burgonyát. fokhagymával ízesítjük. Sóval. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. bevagdaljuk. tejföl. 4 dl tejföl. majd a hússzeletek. 2 evőkanál zsír (olaj). A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Közben megfőzzük a káposztát. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 25 dkg cukor. és rátesszük a gyümölcsöt. pirospaprikával. 1 nagy fej vöröshagyma. és a hús kerül a cserépedénybe. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A káposztát megtisztítjuk. Brassói rakott káposzta 2.5 kg lapocka. és jól megsózom. majd összegyúrjuk az anyagokkal. de csak a közepesnél kisebb lángig. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 2 evőkanál liszt. 2 dl tejföl. megfőzzük. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. ezt követően a következő réteg káposzta. Ha a sertésdagadó megpuhult. 1 kanál cukor. fél kiló sertésdagadó.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg burgonya. 2. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 2 kg savanyú. A vöröshagymát megtisztítjuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 8 deka füstölt szalonna. vékony szeletekre vágom. a gyümölcsre öntjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 4 evőkanál zsír. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 teáskanál csombor. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. felszeletelünk. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. majd ezt is megsózom és megborsozom. 50 dkg hordós káposzta. Erre ráborítom a hús felét. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. ízlés szerint törött fekete bors. kis csomó friss kapor. A húst féltenyérnyi. erre kerül a káposzta. 1 kg savanyú aprókáposzta. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. néhány szem köménymag. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Brassói rakott káposzta 1. szép világosra sütjük. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. a burgonyát beleterítjük. 43 . amit utána meghámozunk. só. Tepsibe téve pihentetjük. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. fél óráig sütjük. 2 dkg élesztő. 15 dkg füstölt szalonna. és a hússzeleteket hirtelen. átmosom és lecsöpögtetem. Ha a káposzta túl savanyú. a köménymaggal és aprított kaporral. megmossuk. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. só. felszeletelt mellet átsütjük rajta. majd a krémet. és nagyon apróra vágjuk. 2 deci tejföl. A tetejére káposztát teszek. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A tálat saját fedelével betakarom. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. ízlés szerint. kiskanálnyi pirospaprika. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt.5 dl fűszeres paradicsomlé. krémhez 3 tojás. megsütjük. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. a fűszerek. 3 dl tejföl. és zsírját ráöntjük a káposztára. a lebőrözött. 1 kg szeletekre vágott alma. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. és a sütőben kb. a hőfokot folyamatosan emelve. A maradék. 10 dkg vaj. só. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. ezután vágott kaprot szórok rá. só és törött bors. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. só. kicsontozott. 2 dl tej. és néhány percig forraljuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). erős tűzön átsütjük rajta. 3 deka liszt. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. apró káposzta.

1 teáskanál só. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 15 dkg póréhagyma. megtisztítjuk. 2 közepes fej lilahagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. és hosszában kettévágjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 g gyömbér. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 db savanykás alma. Hidegen fogyasztható. majd a juhtúróval együtt áttörjük. amíg jól megpuhul. 2 dl tejföl. Erre néhány hússzeletet borítunk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Amikor puhára főtt. 4 petrezselyemgyökér. gőzön állni hagyjuk. 3 tojássárgája. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. só. majd sóval. és hideg sütőben kezdjük a sütést. a liszttel jól elkavarjuk. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A tojásokat keményre főzzük. ezt is sózzuk és borsozzuk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. fél dl kovászosuborka-lé. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. egy fej apróra vágott hagymát. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. és lassú tűzön tovább főzzük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és egyenletesen elterítjük. valamint a megtisztított és Klemi 271. A lobogó levet rátöltjük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Sóval. Azonnal tálaljuk. 2 dl majonéz. a fűszerek. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. a következő réteg a káposzta. 44 . A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 1 kg marhahús. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. A levet leszűrjük. Hideg vízzel leöblítem. borssal. 25 dkg juhtúró. 2 db kovászos uborka. pici cukorral.DPG Recepttár 271. és a tál aljára terítünk egy réteget.vagy karajrésze a legjobb. 2 evők. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. és azon forrón az ételhez adjuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. 6 murok. 8 dkg vaj. 3 gerezd friss fokhagyma. 2 pohár rizs. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 közepes zeller. a hús stb. krémszerűre keverjük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Jól megsózzuk. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. apróra vágott tárkonylevéllel. só. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. felöntjük 1-1. és 10 percig lefedve. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A tésztát sós. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A sárgáját kivesszük. szép pirosra sütjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. majd nagyon lassan megabáljuk. és jól lecsöpögtetem. 50 dkg fekete kenyér. 5 dkg vaj. 12 dkg reszelt sajt. 1 csokor kapor. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. lecsurgatjuk. vagdalt petrezselyemzöldje. beletesszük a rizst. (Ha cserépedényben készítjük. 1 ek liszt. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. a levest a tűzről levesszük. 2 csésze tejföl. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Ezt sült hagyma követi. 1 db tojássárgája. 1 fej hagyma. 1 dkg tárkonylevél. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 1 dl sűrű tejföl. 2 fej hagyma.

és forró vízzel leöblítjük. 1 csípős hegyes zöldpaprika. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. és kevergetve kisütjük a zsírját. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. meghintjük törött borssal. ujjnyi vastag. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 1 dl tej. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és legalább 2 órán keresztül érlelem. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. hogy a hús el ne szakadjon. olaj a sütéshez. 2 dl tej. 8 dkg reszelt füstölt sajt. a sót. 1 kg-os). leszárított csirkét 8 darabra vágom. tenyérnyi combszelet. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. kevés porcukor. 1 dl sűrű majonéz. Amíg a tészta fő. a megtisztított hagymát finomra metélem. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Ezután az almát megmosom. és sült burgonyával. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. majd a tejjel felöntjük. a kolbászt és hurkákat egyenként. só. Elkészítése: A megmosott. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. és forró olajban. A konyakba belekeverem a megtisztított. ami ez által kissé besűrűsödik. vastag ereit úgy vágom le. de óvatosan. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A burgonyát héjában puhára főzöm. A tésztát a mártásba belekeverem. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Szorosan felcsavarjuk. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. végül zsemlemorzsába forgatjuk. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. mintha töltött káposztát Klemi 271. és melegen tartjuk. 1 dl konyak. 2 gomba. 1 kis doboz paradicsompüré. és hidegen kínálom. és a közepébe öntjük a mártást. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. és az összes hozzávalót összekeverem. 2 gerezd fokhagyma. és hústűvel úgy tűzzük meg. 45 perc. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. ízlés szerint só. salátával kínáljuk. sóval. A káposztalevelek külső. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. de takaréklángon pirosra sütjük. Lisztbe hempergetjük. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. szétzúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál cukor. olaj a sütéshez. a megmosott kaprot felaprítom. kis doboz májkrém. Amíg a burgonya fő. 1 tojás. pirosra sütöm. 5 dkg füstölt szalonna. májas hurka és véres hurka. 1 kg burgonya. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 3 evőkanál olaj. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. kicsumázom. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 1 kisebb fej vöröshagyma. forró olajban ropogósra. majd egymásra teszem a húsokat.DPG Recepttár 271. Elkészítési ideje: kb. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 5 dkg gyulai kolbász. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A spagettit a szokásos módon. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. külön. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Tálalás előtt ismételten átkeverem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 45 . Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. törött fekete bors. 10 dkg füstölt szalonna. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. ugyanennyi só. 1 evőkanál só. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A felforrósított olajjal összekeverjük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 4 dl tejföl. és felforraljuk. a cukrot. Sóval.

kevés zsiradékon átsütjük. legalább 45 percig. 1. A tetejét levéve gyengén megpirítom. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. libamájat. vaníliás cukorral. 46 Klemi 271. meghintem a borssal és a szerecsendióval. a borsot. Az edényt szorosan. 10 dkg darált dió. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 8 dkg füstölt szalonna. 3 dkg paradicsompüré. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. gombát és zöldborsót puhára párolunk. hogy ne szárítsam ki. Ha szükséges. belekeverjük a pálinka felét. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. vigyázva arra. 10 dkg vöröshagyma. Ezután sorban. Keverjük össze a darált diót a liszttel. vaníliás cukor. rostélyos vagy felsál is . Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. paradicsomot. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. zöldpaprikát hozzáadjuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. leöntjük a forró pörköltet raguval. Megszórjuk citromhéjjal. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. és a palacsintákra öntjük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. sózzuk. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. összerázzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. felengedjük egy dl vízzel. megsózzuk. és keverjük bele. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . . megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). Töltelék: 4 dl tejszín. 25 dkg cukor. Sóval. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 1 citrom reszelt héja. A tálba rakott burgonyát megsózom. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 1 kisebb mandarinkonzerv. 12 dkg zsír. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. a kis kockákra vágott gombát. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. kis kockákra vágott szalonnát. 15 dkg zöldborsó. zöldpaprikát. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Sóval.lehet bélszín. törött borssal ízesítjük. törött borssal. A második pohár tejfölben elkeverem a sót.5 evőkanál kakaópor. és tekerjük fel jó szorosan. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. zöldborsót és májat. 2 cs. zöldpaprika-karikákkal. sóval. 15 dkg zöldpaprika. 15 dkg libamáj. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. tálon egymás mellé rendezzük. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. Budapest szelet A jól kivert. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött.DPG Recepttár 271. puhára pároljuk. 10 dkg liszt. só. Sütőben átforrósítjuk. közepes lángon párolom. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. és rálocsolom az étel tetejére. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 15 dkg gomba. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. pirospaprika. majd az egészet jól felforraljuk. keményre. majd kockára vágott zöldpaprikát. 20 dkg baracklekvár.

Rövid lére engedjük. ahol kézzel. pácolt vadhúsokat. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. Klemi 271. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. megtisztítjuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. . Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 1 csomó petrezselyem. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Sóval bedörzsöljük. megsózzuk és pároljuk. hogy a só jól átjárhassa. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). A rizst megpároljuk. Ha úgy érezzük . A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. grillezve kell sütni. piros. só.DPG Recepttár 271. beleteszünk egy edénybe.megfőzzük. s azt is felkockázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Kapjon borsot. kevés zsírt és vizet téve alá. az apróra vágott gombát. gyorsan elkeverjük. 3 gerezd fokhagyma. s ha kihűlt. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. pirul tovább. és legalább egy órát állni hagyjuk. a zöldborsót . kakukkfűvel és rozmaringgal. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. petrezselymet. 60 dkg sertéshús. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. de ott is gyakran locsolgassuk. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. és vöröskáposzta-salátával körítjük. Tehát először 1. és együtt pirul tovább. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. egészen be a combokig. aki szereti az érlelt. Leöntjük annyi olajjal. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ropogós legyen. hasábburgonyával. bors. ízlés szerint sózzuk. 3 zöldpaprika. 5 dkg zsír. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg). illetve libamáj is). finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Megfőzünk két tojást. 15 dkg szárnyasmáj. majd lefedve be a hűtőbe. s ha majd odaég. csak elővesszük és felhasználjuk. a paradicsomot. aprított szalonnát kiolvasztunk. már annak. 10 dkg zöldborsó. 10 dkg füstölt szalonna. lefedjük szorosan . hogy a bőre szép. 47 . ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Ha egy kissé elfőtte a levét. vigyázva. 3 dl bor. sót. 3-4 gerezd fokhagyma. só. Ha háznál készítjük. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. csontos kacsamell. 3 paradicsom.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. a felszeletelt zöldpaprikát is. 1dl olaj. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 10 dkg füstölt szalonna. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Természetesen süthetjük tepsiben is. fokhagymát. 15-20 dkg főtt rizs. Nehány szelet kenyér is királyi. só. de ne száradjon ki. 20 dkg vöröshagyma. a fele bort. ami éppen ellepi.icipici vizet. hozzáadjuk a bor másik felét is. 1. amikor már majdnem puha.alufólia. 1 nyers és 2 keménytojás. és öntünk rá 1 dl vizet.ha nem konzervet használunk . Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. 15 dkg gomba. Megszórjuk pirospaprikával. majd saját zsíros pecsenyelevével.a hús puha. elegendő helyet csináltunk. fűszerezzük tört korianderrel. borsozzuk.5 deci fehérbor. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk.

egymástól kellő távolságra. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka.vagy lóbélbe keményen betöltve. majd megolajozott tepsibe tesszük. törött bors. A fűszereket megdaráljuk. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. szellős helyen. 5 dkg őrölt bors. 2 dkg erős paprika. 3 evőkanál olaj. száraz helyen tartjuk. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Kizárólag hideg téli időben készíthető. hogy a levegő eltávozzon). 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. üvegesre párolt vöröshagymával. 1 dkg kömény. 4 dkg törött borssal. 1 hónap múlva fogyasztható. a paradicsompürével és a tojással. Felakasztva. 1 tojás. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. a daráló segítségével (rosta nélkül). Kb. 12 dkg füstölt szalonna. 30% szalonna). Majd megkóstoljuk. só. a fokhagymát összezúzzuk. azaz szürke Klemi 271. 4 dkg köménymag (szemes. Füstöléskor vigyázni kell. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal.DPG Recepttár 271. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. majd szellős. Hűvös helyen tároljuk. Ha jól elkevertük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 48 . 40 dkg darált sertéshús. Olajban pirított hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 4 dkg porcukorral elkeverjük. zúzott fokhagymával. Csabai kolbász 1. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Csabai kolbász 2. A kész kolbászhúst. magasra akasztjuk. többször átgyúrjuk. 5 g salétrom. köménymag. a combok bőre alá tömködjük. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Az egészet összekeverjük. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). bőr nélkül (70% hús. Egy hónap múlva fogyasztható. 2 evőkanál olaj. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. hogy a fűszerek jól átjárják. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). a paprikakrémmel. 2 gerezd fokhagyma. erősen lekötjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. törött bors. 20 dkg konyhasó. hogy tölthetők legyenek. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. vagy comb). majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 35 dkg darált sertéshús. és felengedés után süthető. borssal. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. köménymaggal és sóval ízesítjük. vagy őrölt). áttörjük. a pirospaprikával. csípős paprikával. hogy a massza ne kenődjön. akkor jó a hús. 10 dkg édes pirospaprikával. Bő marha. és darált hússal összekeverjük. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 1 kanál paradicsompüré. 2 kiskanál pirospaprika. 2 dkg csípős rózsapaprikával. pirospaprika. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. só. pár óráig szikkasztjuk. 20 dkg őrölt édes paprika. majd húsdarálóval ledaráljuk. 3 dkg vaj. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 27 dkg só. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. majd 26 dkg sóval. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 7 dkg paprika. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 1 fej vöröshagyma. 1 dkg porcukor. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Ha a Klemi 271. 2 evőkanál porcukorral. paprikázom. 2-3 evőkanál ecet. Zsírjából kiszedjük. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. és a sütőben aranysárgára sütjük. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. egy kevés olajban megsütjük. tepsibe tesszük. borsozzuk. A felső részhez: 4 tojás. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. Meghintjük zsemlemorzsával. és forrón tálaljuk. hogy ne legyen túl híg a leve. 1 dl bor. sózom. 1 csomag vaníliás cukor. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. Ha a hús puhul. csak akkor kapjon kevés vizet. késsel elsimítjuk. Galuskával tálaljuk. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. majoránna. só. 4 gerezd fokhagyma. Együtt készre főzzük. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 1 dkg pirospaprika. a fölszeletelt zöldpaprikát. amennyit felvesz. sóval. szőlőszemekkel díszítjük. adok hozzá köményt. ráöntjük a hússzeletekre. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. ha muszáj. borsozzuk. A lisztből. 2-3 zöldpaprika. só. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. félretesszük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. és olajban hirtelen pirosra sütjük. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 kg savanykás alma. sózzuk. törött borssal fűszerezzük. 12 dkg rizs. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 15 dkg sárgarépa. megszórjuk pirospaprikával. borssal. 1 kiskanál liszt. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Többször zsírjára pirítom. kakukkfűvel. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. lefedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. egy csipet só. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 4-5 dl húsleves vagy víz. tálra helyezzük. 20 dkg csiperkegomba. és félig puhára pároljuk. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. zsírjára pároljuk. 3 tojás. 52 . magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. vajból.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 10 dkg császárhús. 5 dkg porcukor. kakukkfű. Hozzátesszük a húst. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 12 dkg cukor. meglocsoljuk az ecettel. 2 evőkanál porcukor. 1 kanál grízes liszt. 1 gerezd fokhagyma. majoránnával fűszerezzük. 2 kanál paradicsompüré. A hússzeleteket sózzuk. borsozom. 14 dkg hagyma. őrölt bors. porhanyós tésztát készítünk. 15 dkg vaj vagy margarin. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. Ezt a masszát az almára öntjük. 2 dl tejföl. Felforraljuk. a felszeletelt gombát. és hozzáadjuk a babot. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Beletesszük egy szorosan lefedhető. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Sóval. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Mikor a hús félig megpuhult. 1 csomó zöldpetrezselyem. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és a pirospaprikával puhára pároljuk. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 20 dkg fejtett bab. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 1 dl olaj. Készre főzöm. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 25 dkg zöldpaprika.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. egy csipet sóval és annyi tejföllel. a felkarikázott sárgarépát. egy kiskanál rum. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. zúzott fokhagymát. a szétnyomott fokhagymát. egy kevés lisztet és 1 dl bort. hozzáadjuk a paradicsompürét. bors. Összekeverjük a hússal. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük.DPG Recepttár 271.

Erősen. kicsit szikkadni hagyjuk. sóval.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. megsózva. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. nyolcrétűre összehajtjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. tojássárgája 1 db. Kifőtt csuszatésztával. Egy napig állni hagyjuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. 1 csomó leveszöldség. tállal leborítva. fél óráig pihentetjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük.. 30 dkg debreceni páros kolbász. Debreceni béles 1.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. olajjal megkent roston sütik. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. nem túl gyorsan sütjük. zsír 15 dkg. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. nehogy a sütés során a májat összekapja. és másnapig pihentetjük. kockára vágjuk. olvasztott vajjal bekenjük. mint a rétestésztát. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. a megtisztított. vaníliás cukor 5 dkg. Debreceni béles 2. és forró sütőben. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Kinyújtjuk. és addig folytatjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. cipóra formáljuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. pótoljuk. olaj. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és kissé megborsozzuk. só 1 késh. A folyadék arányára kell ügyelni. zsír 3 dkg. hogy se száraz ne legyen. Az edényt kivesszük. Töltelék: tejföl 2 dl. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük.. kis fej vöröshagyma. Dalmát sült máj 60 deka borjú. tojás 1 db. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. ismét megkenjük. só. összehajtjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. porcukor 1 ek. míg a tészta el nem fogy. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. Sóval. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. tojássárgáját. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. nem túl gyorsan sütjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. köménymaggal. és félretesszük pihenni. tetejét megzsírozzuk. hogy rétestészta keménységű legyen. tejföl 1 ek. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. kakukkfűvel. majoránnával. 1 l víz. vaníliás cukor 5 dkg. szemben fekvő sarkait összefogjuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Jól kidolgozzuk. 53 . só 1 késhegynyi. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. a húsát nagy kockákra vágjuk. majd a paprikát beleforgatva. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. babérlevél. tejfölt és annyi langyos vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. pirospaprika. apró cipókra osztjuk. vaj 25 dkg. 1 ek. apró kockákra vágjuk. Teflon serpenyőben. négy oldalát folyton zsírozzuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. rányújtjuk a másikat.DPG Recepttár 271. Klemi 271. forró tálra fektetjük. saját levét aláöntve tálaljuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. tojássárgája 1 db. hozzáadjuk a porcukrot.

Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. porcukor 10 dkg. só 2 késh. 1 pár debreceni. készítsünk a közepébe lyukat. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 40 dkg paradicsom. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. liszt. és tedd félre. mint az írósvajas tésztát. egy kávéskanál sót és két egész tojást. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. majd félretesszük.. a többit csíkokra metéljük. Töltelék: tojás 3 db. hidegen ugy. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. hámozott összetört mandulából.. dara 1 kk. mazsola 5 dkg. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 5 percig pároljuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. 2-3 percig pirítjuk. sóval. 5 dkg húsos füstölt szalonna. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Ha minden megpuhult. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. mazsolából és czukorból keverve. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. fél kiló szitán áttört túrót. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. kockákra vágjuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura.. só 1/2 késh. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. ujjunkkal nyomjuk meg. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind.. 1 fehérrépa. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. liszteljük meg jól a deszkát. 1 kávéskanál darát. 4 kanál tejfölt. 4 tojássárgáját. és arra tegyük a tésztát. és a 3 tojás felvert habját. 25 dkg cukkíni. a debrecenit felkarikázzuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. mint az íróstésztát. Megsózzuk. Klemi 271. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. megmossuk. 10 percig sütjük-pároljuk. 75 dkg burgonya. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. kanálnyi zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. és még egyszer forrald össze. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. ha a víz elfő. gyakran kevergetve kb. tegyünk bele kevés sót. ezt ismételjük háromszor. Hozzáadjuk a cikkínit. evőkanál cukrot. és további kb. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 1 csokor szurokfű. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. kockákra vágjuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. mint melegítve. hajtogassuk össze négy rétbe. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 5 dkg mazsolát. Egy órát pihenni hagyjuk. só A hússzeleteket süsd elő. zsír 20 dkg. és fedő alatt párold. 3 evőkanál margarin. borssal ízesítjük és összemelegítjük. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 5 perc után a paradicsomot is. pici sót. vanília 1/4 rúd.DPG Recepttár 271. Debreceni béles 4. és a megforrósított margarinon. 54 . A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. A leveleket lecsipkedjük. de ez nem olyan ajánlatos. só. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. teszünk bele vaníliát. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. tojássárgája 4 db. Önts alá kevés vizet. 1 sárgarépa. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. pótold. A burgonyát meghámozzuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. kinyújtjuk. hajtsuk megint össze. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. tejföl 4 ek. Szurokfűvel. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. majd kb. 2 dl tejföl. cukor 1 ek. keverd hozzá a tejfölt. zsír 5 dkg. félórai időközökben. túró 50 dkg.

2 pár debreceni. mindig csak kevés vizet öntve alá. 25 dkg lángolt kolbász. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. feltekerjük. 2 dl tej. só. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. forró olajban pirosra sütjük. majd jól összekeverem. 25 dkg só.5 dkg őrölt bors. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 dkg salétrom. Sózom. meghámozzuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. fél deka pirospaprika. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Sózom. a tejben áztatott élesztővel. Beledagasztjuk az olajat. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. letakarva mindaddig. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni kolbász 3.5 dkg őrölt fekete bors.5 dl olaj. vajjal meglocsoljuk. 55 . tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 2 tojás. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. amíg sütni kezdjük. 10 dkg dió. Klemi 271. Langyos helyen pihentetjük. Kolbászbélbe töltöm. 2. és becsomagoljuk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 5 deka friss paradicsom. Mikor már puhuló-félben van. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagymával. 30 dkg gesztenyepüré. 2. fűszerezem. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Bőséges. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka zöldpaprika. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 6 dkg vaj. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. és szép pirosra füstölöm. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 5 dkg őrölt fehérbors. 6 deka füstölt szalonna. áttörjük. 2 nap után fogyasztható. majd megsózzuk. 50 dkg meggy vagy szilva. és jó melegen tálaljuk. 2 nap után fogyasztható. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. szafaládéval is készíthetjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 dkg élesztő. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 1 dkg majoránna. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. A burgonyát megfőzzük. így virslivel. 25 dkg liszt. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Ráhalmozzuk a tölteléket. Egynapi pihenés után füstre teszem. 25 dkg só. valamint a paradicsomot. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. fedő alatt puhára pároljuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. majd alaposan összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Debreceni kolbász 2. Vékony kolbászbélbe töltöm. fűszerezem. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 10 deka aprított vöröshagyma. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg só. só. és szép pirosra füstölöm. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Egynapi pihenés után füstre teszem. 1 cl rum. majd alaposan összekeverem. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. fűszerezem. Debreceni kolbász 1. 10 dkg zsemlemorzsa. és jó vékonyra kinyújtjuk.

1 dkg salétrom. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 1 csomag sütőpor. Csak másnap szeleteljük. tokaszalonna).hagymás-rizzsel. 1 nagy fej vöröshagyma. és összekeverjük a májas-szalonnás. 15 dkg porcukor. leöntjük forró olajjal. rózsaszínűre pirítjuk. kevés tej. 8 dkg szalonna. elkeverem a zúzott fokhagymával. Lágy masszának kell lennie. 10 dkg vöröshagyma. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és nagyon apróra vágjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Szép. fél dkg szegfűbors. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 56 . és a tölteléket a bőr alá töltjük. 25 dkg só. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 3 g törött bors. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 3 evőkanál kakaót. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 1 evőkanál zsír. 1 dkg fehér bors. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 50 dkg sertésmáj. Ha Klemi 271. só. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. törött borssal. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.20 kg csirke. majd a léből kivesszük. A májat forrásban levő vízbe tesszük. Töltelék: 20 dkg vaj. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 2 g szerecsendió. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 3 tojássárgája. fűszerezem. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 3 db tojás. fehér máz lesz. kinyújtjuk. Sózom. 5 cl olaj. és locsolgatva megsütjük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 8-10 dkg törött bors. 2. majd a tojáshabot. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 8 dkg csirkemáj. reszelt szerecsendióval.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 2 db főtt tojás.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 15 dkg cukor. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. majd kevés vizet öntünk alá. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús.DPG Recepttár 271. és lecsöpögtetve félretesszük. A kisült lapok egyikét összetörjük. 15 dkg zsír. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 1. 1 g majoránna. 20 dkg paprika. (Az abaléhez annyi vizet öntünk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 1 csomag vaníliás cukor. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. és a tetejére kenjük. Kolbászbélbe töltöm. és a tepsi hátulján megsütjük. 2 g majoránna. amíg teljesen megfehéredett. csak arra ügyeljünk. három részre osztjuk. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). majd jól összekeverem. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 8 dkg vaj. A csirkét tepsibe tesszük. sóval. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Ha a massza nem elég lágy. A vöröshagymát megtisztítjuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 6 dkg só. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és 2 deci tejben megáztatjuk.

Debreceni mézes 1. a zsírban üvegesre pirítjuk. és vastag hurkabélbe töltjük. A reszelt. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk.5 dkg szegfűbors. 1 evőkanál zsír. a felsorolás sorrendjében. és a májas masszához adjuk. 57 . sóval jól bedörzsöljük. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. jól dolgozzuk össze. hogy főjön. öntsük a csirkére a levével együtt. 4 deci langyos mézet. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. majd ha a víz újból forrni kezd. 1 fej vöröshagyma. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást.5 dkg őrölt fehér bors. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. pincében tároljuk. 0. ha a méz langyos. 40 cm. 6-7 dkg só. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Klemi 271. és ha teljesen kihűlt. 1 hétig biztosan eláll. s ha nem elég jó az íze. hosszúságú darabokra vágjuk. 1. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Kb. amiben az egész massza kb. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1 csomag Váncza-sütőport. amelyben a májat forráztuk. Hozzávalók: 4 db tojás. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. naponta átforgatva azokat. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. a czitromot leve nélkül. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. bedörzsöljük pirospaprikával. terítsük bele a tésztát. 4 dl méz. hűtőszekrényben hűtjük. 2 cm vastagon elteríthető. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez.DPG Recepttár 271. A keverés könnyebb. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 1 csomag sütőpor. fel kell vagdalni apró darabokra. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Debreceni paprikás szalonna 1. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A végén a sót lesöpörjük róla. 2 ujjnyi magasságú. 1/2 dkg őrölt fahéj. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 10 dkg porcukor. Zsírozott tepsibe tesszük. 10 percre hideg vízbe szedjük. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 5 dkg apróra metélt dióbél. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 12 deka czukorral. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. A czitrommal és csirkével. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. megszikkadt. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. még 1/2 óráig keverjük. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Debreceni mézes 2. (sokáig eláll. e gazdag. 1/2 kg liszt. negyed reszelt szerecsendió. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. 8-10 napig sózzuk. hideg füstre akasztjuk. jó borban. Abban a vízben. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is.

A héjában főtt. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 1 kg tokaszalonna. só. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll.DPG Recepttár 271. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. hogy a párok össze ne érjenek. (Így a szalonna nem lesz füstös. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A hurkabélbe lazán betöltjük. 7 dkg édes pirospaprikával. és tiszta. 7 dkg édesnemes pirospaprika. elkeverjük 26 dkg sóval. 2. 15 dkg konzerv zöldborsó. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. egy kis fej vöröshagyma. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. köztük a májat is. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Darálás előtt csíkokra vágva. pirospaprikával meghintjük. kormos. majd hideg vízben leöblítjük. majd feloldjuk a vízben. letisztítjuk. szikkadni hagyjuk. majd füstre tesszük 2 napra. 5 dkg zúzott fokhagymával. Ha kihűlt. 1 kg disznómáj. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 5 dl vízzel. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük.5 dkg őrölt fekete bors. 3-4 cm széles. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 30 dkg burgonya. de a többi zsiradék. 30 dkg párizsi. 2-3 evőkanál ecetes torma. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Kis párokat készítünk belőle úgy. de hűtőszekrényben még tovább. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és vékonybélbe töltjük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A hús főzőlevében a megtisztított. 2-3 cm magas. kizárólag perzselt sertés szalonnája. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. tarja). 4 paradicsom. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Ezután a sót lerázzuk róla. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 25 dkg só. Villával ne szúrjuk.) Jól kidolgozzuk. Debreceni páros kolbász 1. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. megmosott rizst puhára főzzük. végeit elkötjük. A füstölő ne legyen túl meleg. 4 zöldpaprika. a megfőzött rizzsel. 58 . 5 dkg fokhagyma. 2 dkg cajary bors. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük.) Nagyon sokáig eláll. hidegen vagy melegen tálaljuk. 10 kg zsírosabb. só. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. a főzővízből hígíthatjuk. A húsokat kicsontozzuk. 80 dkg disznóhús. 10 dkg zsír. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. bőrével együtt. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 2 dl tartármártás. óvatosan összegyúrjuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. fogyasztás előtt átsütjük. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). A világhírű páros debrecenit fiatal. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 25 dkg vöröshagyma. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. amilyen hosszú a bél. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Füstölés után azonnal is fogyasztható. ízlés szerint pirospaprika. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. szaftosabb húst válogatunk hozzá. főzve is. jól megcsavarva hagyjuk egyben. hízott sertés húsából készítjük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. kis kockákra a párizsit. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. majd szép pirosra füstöljük. só. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Lassan kevergetve sütjük meg. 8 tojás. 1 csapott evőkanál majoránna. szeletekre vágott paradicsomot. és a megfonnyasztott hagymával. karikákra vágjuk. A fűszereket porrá törjük. 5 dl víz. néhány órán át. 2. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük.5 dkg törött borssal. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is.

150 g sertészsír. Ha töltjük. és ezzel együtt főzzük készre. Köretként főtt burgonyát. 5 dl csontlé vagy húsleves. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 2 pár virsli. késhegynyi sót. amitől enyhén füstölt. 100 g csemegeparadicsom.4 kg sertéslapocka (színhús). Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. ha töltjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. forró olajban pirosra sütjük. Debreceni tokány 3. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.5 kg. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. és lefedve pároljuk. só. a tartármártással. Hagymás. porcukor 1 ek. hogy amikor a hús félig puha. Amikor a hús félig puha. 3 gerezd fokhagyma. mint a borsos tokány. Ugyanúgy készül.. tojás 1 db.. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). A tojást habosra keverjük a sörrel. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. paradicsomot. és kevés vízzel felengedjük. törtburgonyával tálaljuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Pirospaprikával megszórjuk. Együtt készre pároljuk. kevés vízzel felöntjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. bármilyen gyümölcsízzel lehet. ha nem.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. kinyújtjuk. kis vizet öntünk mindig utána. olaj a sütéshez. háromszor nyújtjuk. Debreceni tokány 2. akkor kockára vágott zöldpaprikát. só. íz 10 dkg. a zöldpaprikát. fél óráig állni hagyjuk. 6 dkg zsír. 59 . csörögemetélővel vágjuk kockákra. és negyedóránként. 100 g csemegepaprika. 1 dl sör. ujjnyi vastag. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 300 g vöröshagyma (makói). 12 dkg debreceni. 1 gerezd fokhagyma. a paprikát. sütés közben forgassuk. vékonyabbra. ezután a tésztában megforgatva bő. kellemes ízt kap. 2 db zöldpaprika. Ha már a hús már félpuha. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és ha a leve elfőtt. ecetes tormával. azzal a különbséggel. 2-3 evőkanál liszt. Sózzuk. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. vaníliás cukorral behintjük. Időnként megkeverjük.DPG Recepttár 271. megsózzuk. beletesszük a zsírban futtatott. liszttel. tejföl 1 ek. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Debreceni tokány 1. és hústűvel megtűzzük. Klemi 271. sóval és borssal.. pirospaprika. karikákra szelt debrecenit. Ha kisült. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. asztali só. az utolsó nyújtásnál. vagy párolt rizst adunk hozzá. tenyérnyi combszelet. és ugyanannyi tejfölt. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. és a tokány tetejére rakjuk. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. evőkanál porcukrot. 6 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. borsozzuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. törött fekete bors. Ha a hús puhulni kezd. vaníliás cukor 2 ek. vastagabbra nyújtjuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. a húst. 3 dkg zsírt vagy vajat. 20 dkg hagyma. só 1 késh. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. zsír vagy vaj 3 dkg. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. jól kidolgozzuk. 300 g debreceni páros kolbász. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.

10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. és kb. kevés vizet öntünk alá. kevés vízzel felengedjük. bors. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. az összezúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Köretei lehetnek: tarhonya. 15 dkg sajt. Belül enyhén sózzuk. Debreceni tokány 5. só. és fedővel letakarva. s ha kell. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. pirospaprika. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. Jó tudni! Nagyon laktató étel. jól elkeverjük. pirospaprika. 15 dkg debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. curry-vel ízesítjük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. A csülküket alaposan megtisztítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és tovább pároljuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. megsózzuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. só. hozzátesszük a húst. meghintjük pirospaprikával. megsózzuk. Debreceni tokány 6. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. zöldpaprikát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 15 dkg lángolt kolbász. 10 dkg zöldpaprika. Ráöntjük a bort. 1 dl bor. és félig puhára pároljuk. Időnként megkeverjük.5 cm vastagságúra vágjuk. kevés vizet öntünk alá. 1 gerezd fokhagyma. és fedővel letakarva. majd kicsontozzuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. belehelyezzük a csülök közepébe. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 3 gerezd fokhagyma. 15 dkg debreceni. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. a feldarabolt zöldpaprikát. 8 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zöldpaprika. s ha kell. Ha a hús majdnem puha. láng felett a bőrét jól megperzseljük. 60 . 1 dl olaj. rövidig együtt pároljuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Sós burgonyát. az összezúzott fokhagymát. megfonnyasztjuk. megborsozzuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. hozzátesszük a húst. majd összehajtjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk.DPG Recepttár 271. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Tálaláskor a tokányra. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és tovább pároljuk. Sós burgonyát. Amikor már puhulni kezd. kevés vizet. kevés vízzel felengedjük. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. és sütőben ropogósra. só. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát.5 cm vastagságúra vágjuk. jól összekeverjük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. A kolbászt kettévágjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Sóval. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. megszórjuk törött borssal. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. fokhagymát. paradicsomot és a kolbászt. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Ha a hús majdnem puha. megfonnyasztjuk. Kívülről is megsózzuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Időnként megkeverjük. téli szalámit. 1 vöröshagyma. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 8 dkg füstölt szalonna. törött borssal. és puhára pároljuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 1 nagy fej vöröshagyma. majd teljesen puhára pároljuk. Klemi 271.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Használhattok lángolt kolbászt is. de megakadályozták. el is maradhat. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Már bele is Klemi 271. hozzáadod. só (ízlés szerint. késpengével lepattintom a keserűfogát. mert egy picikét megpirulnak. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. beirdalom. akkor megteszi a bolti is. Nagyon vigyázz.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. meg 1. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. (Most látod majd. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. de ha az nem áll rendelkezésre. A hagymát apróra vágom. 2 közepes fej vöröshagyma. és még öt percig forralom. hogy éppen ellepje a káposztát. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 64 . Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. Kifőtt metélttésztával tálalom. 3-4 babérlevél. Üvegesre párold. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted.5 kg darált sertés dagadót. 1. 4 gerezd fokhagyma. mert a káposzta. és kiszorítják a káposzta levét. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. a füstölt áru sós!). és a hegyes paprika. 1. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. beleteszem a paprika felét. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Vigyázz el ne sózd. hogy 1. és a füstölt csülköt. vagy két darab). meg egy szép szál füstölt kolbászt. akkor jöhet a pár szem babérlevél. a kolbászt. így nem esik szét. sót. Ha már elfogyott a tölteléknek való. de maga a kúpocska laza legyen. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. és a kolbászokat. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. ha gyerekek is fogyasztják. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. kiveszem a kopoltyút. törzsét felszeletelem. Öntsd fel annyi vízzel. Folytasd tovább a műveletet.DPG Recepttár 271. 2 nagy kanál sertészsír. vagy lángolt kolbász. sodord össze úgy a levelet. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. hogy fedd el velük a csülköt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. A forrástól számítva kb. valamint a cseresznyepaprikát. két gerezd zúzott fokhagymát. a csapott evőkanál pirospaprikát. csapott evőkanál pirospaprika. Kész az első töltelék. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Hozzávalók: savanyított káposzta. azzal is nagyon finom. épp. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. másfél apróra vágott vöröshagymát. akkor kóstold meg. 1 db füstölt sertés csülök. Ha már egynemű. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. a rizst. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. a tojásokat. Arra vigyázz. majd besózom.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. fejét. a Pritamint. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. farkát levágom. és kis lángon hagyd magára. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Két babérlevelet dobj rájuk. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Mikor forr. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és a sóban egy órán át. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. a közepére helyezd rá a csülköt. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. vigyázz. állni hagyom. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 1 kg füstölt.

halat. és a töltelékekkel felváltva. majd ismét hagymát. 2 evőkanál lecsót. és együtt puhára főzzük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 10 dkg porcukor. 40 dkg babapiskóta. 6 tojás. 1 citrom. Ezt úgy ismételjük. sót teszünk. só. hátha valaki azzal fogyasztaná. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 1 db gombát. hogy a halat jól ellepje. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 5 perc) a káposztát a rántással. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. a belsejét kipucoljuk. (Készítik úgy is. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. fehérrépát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 2 dkg paprika. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Levágjuk a fejét. feltekerjük. és szitán áttörjük. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. Egy tál közepére helyezd. 10 dkg mandula. Amikor megfőtt. sóval. Dunántúli gulyás A kuktában . a porcukrot. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a vajat. 1 dl rum. 1 cseresznyepaprika. Ha simára keverted. Klemi 271.DPG Recepttár 271. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. a darált mandulát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 10 dkg sárgabarackíz. kiszedjük a halat egy tálba. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 4 dkg vaj. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. elkeverjük a porcukorral. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Tejföllel tálaljuk. hogy felülre hal kerüljön.4 dkg zsírral. A sós vízben megfőzött burgonyát.rostélyát kivéve . az ismert módon sütjük. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Visszahelyezzük a rostélyt. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Ledaráljuk a babapiskótát. Friss. A füstölt csülköt külön add az asztalra. amit behintünk pirospaprikával. és porcukorral meghintjük. sárgarépát. paprikát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. só. 30 dkg porcukor. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. ropogós fehér kenyérrel tálald. és vajjal megkenve sütjük. Amikor a hús majdnem puha. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. azonnal szedj rá (közben keverd. 8 dkg vaj. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 10 dkg vöröshagyma. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 65 . A rétestésztára egy sorban. Kész! Most vegyél elő pár tálat. keverd. 1 gerezd fokhagymát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. a barackízzel és a rummal. 1 kg burgonya. leszűrjük. 1/2 fej vöröshagymát. Sózzuk. egy sor halat teszünk. és ha már teljesen sima. Porcukorral meghintve tálaljuk. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Annyi vizet öntünk rá. a tojássárgákat. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal.

és a tölteléket befedjük vele. kevés egri borral öntözgessük. Jól keverjük át a hússal. sózzuk. Krémöntet: 2 tojás. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 0.5 cs. megszórjuk dióval. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. leöntjük az öntettel. Diétásabb. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. 1/4 rúd vanília. előmelegített sütőben addig sütjük. Klemi 271. vaníliás cukrot. só. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 1 tojássárgája. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Ha zsírjára pirul közben. öntsük föl kevés vízzel. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. félbevágunk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. mandula. Míg fövöget. Sózzuk.2 l tej. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Kiszedjük. 15 dkg juhtúró. borsozzuk. majd levesszük róla a tortakarikát.5 citrom reszelt héja. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Megfőzött debreceni kolbászokat. paprikát. hozzáadjuk a diót.5 dl tej. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. kevés tejjel. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. kevés liszttel készített habarást. és 15 percig főzzük. A tejet a cukorral feltesszük főni. Rövid ideig pörköljük. 2 evőkanál olaj. vaníliát. 12 dkg darált dió. őrölt bors. tejet és felfőzzük. vaníliás cukor. 66 . fedő alatt puhára pároljuk. Ha nagyon savanyú vagy sós. durvára őrölt dió vagy mogyoró. amíg a tészta arany sárgára sül. megkenjük vajjal. 2 dkg mazsola. Úgy szeleteljük. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. 2 kg-os tyúkot.DPG Recepttár 271. Pároljuk készre. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. erre tesszük a sertésbordákat. egymásra helyezzük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. mint a többiek. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. keverjük el. A palacsintagömböt tálra tesszük. mazsolát. és lassú tűzön pároljuk tovább. pirospaprika. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. majd a darált hússal összekeverjük. pirospaprikával megszórjuk. és a kibélelt tortaformába töltjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. mint a tortát. és a bort aláöntve. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 3 cl rum. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. 5 dl tej. 2 fej vöröshagyma. A palacsintákat megkenjük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. 3 dkg vaj. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. és ismét felforraljuk. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. 0. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 1 dl vörösbor. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. közepére helyezzük a palacsintakupacot. gömb alakúra összekötjük. és villával megszurkáljuk. és meleg helyre állítjuk. Töltelék: 1. 12 dkg cukor. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. és lefedve pároljuk. A Leánykát. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 12 dkg cukor. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 2 dkg liszt. Kicsit hűlni hagyjuk.

majd lisztbe mártom. tálaláshoz 4 fej hagyma. és só. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 67 . és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 4 db főtt tojás. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. ízlés szerint törött fekete bors. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 1 dl tejföl. Erdélyi flekken 1. 15 dkg lilahagyma. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Ha elég nagy a rost. 3 dl nagy szemű fehér bab. 2 evőkanál olaj. 1 nagy fej vöröshagyma. A hússzeleteket vékonyra verjük. hagymás káposztasaláta. őrölt borssal. A babot előző este beáztatjuk. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 evőkanál liszt. a fóliát keresztirányban behasítjuk. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1/2 db fejes saláta. és az anyagokat jól elkeverjük. paradicsom. és hasábburgonyával kínáljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. őrölt bors. só A juhtúrót áttörjük. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Rákenem a zúzott fokhagymát. és ráöntjük a pecsenyelevet. a hússzeleteket. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. a pirospaprikát. Megsózzuk. 1 dkg tárkonylevél. Megsózom. 1 zöldpaprika. a tejfölt. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál liszt. só. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. hozzáadjuk a lágy vajat. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 2 gerezd fokhagyma. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Másnap a vizet leöntjük róla. Ezután lisztbe mártjuk. 1 evőkanál olaj. 15 dkg füstölt szalonna. a tárkonyt. 1 teáskanál pirospaprika. és törött borssal meghintem. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 3 dl tejföl. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). sóval. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és nagyon apróra vagdaljuk. megsózzuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. 2 dkg vaníliás cukor. Köménymagos. törött fekete bors. A vöröshagymát megtisztítjuk. só. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és az alufóliába bebugyoláljuk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 db citrom. 1 teáskanál tárkonylevél. 10 dkg póréhagyma. Közben a húst felszeleteljük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. A kuktát újból lezárjuk.DPG Recepttár 271. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. Sóval. majd kiszedjük. 5 dkg Klemi 271. hogy egy gömbformát kapjunk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 3 evőkanál olaj. és sült burgonya illik mellé. (Szászika) Erdélyi flekken 2. amennyi bőven ellepi. 8 dkg vaj. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. só. Mindenféle saláta illik mellé. megsózzuk. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és habverővel simára keverjük. pirospaprika. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 4 db tojás sárgája. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet.

Öntse margarinnal kikent. borízű alma. Ha már üveges. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. pihentesse kicsit. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. A diót darálja meg. Ha megkelt. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 1 sertéstüdő. letörölgetjük. 50 dkg tokaszalonna. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról.DPG Recepttár 271. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 1 teáskanál pirospaprika. 50 dkg lisztből. 1 tojás-sárga. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. savanykás. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Remek látványt nyújthat a kuglóf. és úgy adjuk a masszához. ezzel megkenjük. 1 teáskanál pástétomfűszer. a tésztát félbehajtjuk. 20 dkg vöröshagyma. Faszénparázson forgatással megsütjük. 10 dkg mazsola. a tojás-sárgával. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. olaj a sütéshez. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 15 dkg vaj. 5 dkg dió. lisztezett tálban. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). és durvára vágott dióval megszórjuk. margarin. 1 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. lisztezett kuglófformába. a tejjel 3 tojássárgájával. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 68 . Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 kis tej vöröshagyma. karikára vágott paradicsomot. 3 evőkanál olaj. Míg a tészta kel. Cipót formálunk belőle. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 1 dl tej. és vaníliás porcukorral megszórjuk. langyos tejben felfuttatott élesztőt. elkészítjük a tölteléket. belekeverjük a lehéjazott. 1 szív és 1 vese. 6 db közepes nagyságú. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1-1. A májat nyersen hozzádaráljuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. őrölt fahéj. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A padlizsánt megmossuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 1 mokkáskanál cukor. megborsozzuk. kicsumázzuk és lereszeljük. 10 dkg zsír. tiszta konyharuhával letakarjuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 40 dkg finom kukoricaliszt. csipet só. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Az almákat meghámozzuk. 1 szelet körbevágott kenyér. 3 dkg élesztő. 1 kicsi padlizsán. 1 teáskanál só. törött bors bőven. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. majd letakarva. átsült-e a kuglóf.5 dl tej. liszt a forma kenéséhez. 20 dkg rizs.2 dkg élesztő. langyos helyen fölfuttatjuk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. és duplájára kelesztjük. 1/2 l tej 3 tojás. 10 dkg dió. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 8 dkg cukor. Öntse hozzá a cukorral. Ha kész. A liszttel. csipet sóval. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. a tetejét is belisztezve. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Vigyázzunk.

A fokhagymát átzúzom. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. 1 g gyömbér. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. gyömbér. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 2 kg szalonna. 3 g salétrom. 2 dkg porcukor.5 dkg fehérbors. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 l víz. 15 dkg só. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 1/2 dkg salétrom. vagy comb. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 2. hogy lágy masszát kapjunk. Hozzávalók: 8 kg hús. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. besűrítjük vele a levest. majd keményre töltöm a szalámibélbe. állandóan keverve puhára főzzük. 10 dkg vaj. Ha szükséges. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 15 dkg só. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 3 dkg vaj.DPG Recepttár 271. de hidegen is ízletes. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 dl tejföl. amíg a hozzávalók elfogynak. és így tovább. 5 dkg szegfűbors. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. és már elválik az edény falától. majd annyi 90 fokos vízben. hogy formázható masszát kapjunk. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 1 hagyma. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 3 napra. Az összes hozzávalót összegyúrom. sóval meg cukorral ízesítjük. sóval. Beledobjuk a babérleveleket. majd hideg vízbe téve lehűtjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 1 kk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. erre egy réteg sajtkrémet. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. törött borssal ízesítjük. mint az előző receptben leírtakra. a tetejére puliszka kerüljön. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Melegen tálaljuk. biztosak lehetünk abban. A megmosott rizst megfőzzük. 2 babérlevél. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Erdélyi szalámi 2. és előmelegített sütőben. és deszkán lecsepegtetjük. 1 dkg fokhagyma. hosszában négyrét vágott zöldséggel. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 69 . Hozzávalók: 5 kg lapocka. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. valamint enyhén édeskés illata támad. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 1 órán keresztül abálom. 5 dkg porcukor. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Kivajazunk egy tűzálló tálat. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Amíg a puliszka kissé kihűl. 1 evőkanál liszt. hideg füstre teszem. sózzuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 szál sárgarépa. hogy megfőtt. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Rámorzsoljuk a maradék vajat. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Amikor a dara felvette a vizet. amennyi ellepi. Erdélyi szalámi 1. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. és szorosan elkötjük. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. ezután hideg vízzel leöblítjük. só. só. és 5 percig forraljuk.

Ennek letelte után hideg vízbe szedem. csomborral. 0. Óvatosan. A fűszereket porrá törjük. tört burgonya. 40 percig főzöm 80 fokos abalében.5 dkg fokhagyma. A vízből kivéve lecsurgatjuk. majoránnával ízesítjük. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Jól összekeverjük. 1 csokor petrezselyem. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. majd annyi 90 fokos vízben. és hideg füstre tesszük 3 napra. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 1 g gyömbér. 1 teáskanál szárított csombor. párolt rizs. 1 vöröshagyma. és zsírját kiolvasztjuk. sóval. a főtt rizzsel. Száraz. és üvegesre pirítjuk. Leszűrjük és félretesszük. és addig pároljuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. míg levét elfövi. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 2 paradicsom. Sózzuk. majd a megmosott. amennyi ellepi. tiszta. majd késpengével szétnyomjuk.4 napra. 3 . 2. fél kiló hájat. 1 teáskanál pirospaprika. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll.5 dkg porcukor. A darált húsra szórjuk a fűszereket. a megmosott rizst megpároljuk. 3 g salétromsó. Erdélyi tüdős hurka 1. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Ha már Klemi 271. A már leírt módon abáljuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. A fokhagymát átzúzom. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. a szalonnát apró darabokra vágom. sóval és annyi vérrel. Ezeket ledarálom. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Az összes hozzávalót összegyúrom. csíkokra vágott húst. borssal. 5 dkg fehér bors. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 2 hét után fogyasztható. inat. és vastagbélbe töltjük. és ismét fehérborral engedjük fel. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 3 zsemle. majd annyi vízben. és simára keverjük. amennyi ellepi. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. Erdélyi szalámi 3. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. só és törött fekete bors. hideg füstre teszem. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. majd leszikkasztom. hogy lágy masszát kapjunk. -18 -24°C-on 4 hónapig. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 2-3 dl-nyi sertésvér. kakukkfűvel. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 20 dkg rizs. 2 dl tejföl. a vöröshagymát lereszeljük. 25 dkg vöröshagyma. 3 dl tej. és lehűtjük. 5 dkg szalonna. és ráöntjük a fokhagymás levet. Megsózzuk. és nagyon apróra vágjuk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. hűvös helyen felakasztva tároljuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. hideg vízben kihűtjük. 15 dkg só. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Kisebb rudakat kötünk belőle. majd keményre töltöm a szalámibélbe. a fokhagymát megtisztítjuk. Kb. az összes fűszerrel. 1 órán keresztül abálom. 70 . valamint egy kilónyi tüdőt. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. szegfűborssal. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. kevés abalével. Néhány hónapig tárolható. a reszelt hagymával. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. törött borssal. Köretei lehetnek: puliszka.DPG Recepttár 271. és leszárítom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 1 evőkanál só.

15 dkg porcukrot. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. a fazekat lefedjük.DPG Recepttár 271. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 2 dl tejföl. zellerzöld. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. és együtt puhára főzzük. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. a hagymát apróra vágom. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. akkor apránként. és felengedem kb. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 1 dkg fahéjjal. Nagyon hamar megpuhul. Klemi 271. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Mielőtt megpuhul. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. ecet A csülköt puhára főzve. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 4 burgonya. 71 . 5 dkg zsír. beletesszük a húst. só. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. és 5 percig forralom. zsír. kecsege stb. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. majd belerakjuk a csülökhúst. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 1 kis fej vöröshagyma. és közepes tűznél sütjük. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Krém: 8 tojássárgáját. 3 hagyma. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. sózom. fél kg nagyobb hal (ponty. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. ízlés szerint só. ezután felforralom. Mikor forr. meghintjük a paprikával. 2 tojássárgája. 1 dl tejföl. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. megsózzuk. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. apró gyöngyhagyma. 25 deka cukorral. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. hogy könnyen formálható legyen. 2 evőkanál olaj. a forró levest behabarjuk vele. és behabarom vele a forrásban levő levest. 1 csomag Váncza-sütőporral. harcsa. 2 csomag vanília cukrot. Jól felforraljuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. meghintem a paprikával. őrölt fehér bors. Tojással kenjük. kevés ecetes hagymalé. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 3 liternyi vízzel. 4 dl tejet. és a zsírban megpirítom. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát.). Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. beletesszük a közben megmosott. majd felöntöm 1 liter vízzel. 1 ek paprika. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. csöpp sóval. cukorral. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. a csontról leszedve. 25 deka zsírral. pirospaprika. és lében megfőzöm a halszeleteket. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 2 lapot sütünk belőle. 1 húsleveskocka. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. petrezselyemzöld vagy kapor. 1 cs. cukor. 3 nagy fej hagyma. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. majd beleteszünk 30 dkg diót. leszűröm. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Áttöröm.

tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. A húslevest szűrön leszűrjük. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. A Hérát felmelegítjük. 4 dkg Héra főzőmargarin. Ízesítjük vágott. 7 dkg vaj. és világos rántást készítünk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. A juhtúrót áttörjük. hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg só. 1 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. ha szükséges. friss tárkonylevéllel. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk.DPG Recepttár 271. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. fél dl étolaj. 2 dl tejföl. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. ha kész. 5 dkg marha apróhús. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. hozzáadjuk a gombát. a felkarikázott virslit. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 5 dkg liszt. 3 dkg zeller. virslit és együtt tovább főzzük. cukorral. és a kihűlt péphez adjuk. majd feltesszük főni a húslevesben. 8 dkg sárgarépa. 60 dkg sertéshús (dagadó). 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. 2 csomag vaníliás cukrot. 2 babérlevél. babérlevéllel és borssal. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. de a nélkül is jó. 20 dkg porcukrot. 1 db tojás. 3 g törött bors. 2 dkg Suller só. 1 fej fokhagyma. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 10 dkg zsír. 2 g köménymag A káposztát sóval. só. Sült hasábburgonyát. Bő. 3 dkg vöröshagyma. 12 dkg juhtúró. kevés fehérborral. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 1 fej vöröshagyma. Mikor a bab majdnem megpuhult. majd hozzáadjuk a megtisztított. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. felvert tojásba. megsózzuk és meghintjük törött borssal.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. majd lisztbe. A húsos derelyét külön kifőzzük. 10 dkg sonka. 3 dkg cukor. fejtett babot aprított zellerzölddel. végül zsemlemorzsába bundázzuk. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 10 dkg csiperkegomba. Krémet sűrűre főzzük. 1. 3 pár virsli. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271.5 liter húsleves (kockából). 8 dkg gyökér. kis ecettel ízesítve tálalunk. vagy burgonyapürét adunk hozzá. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 20 dkg vajat habosra keverünk. lassú tűzön kiforraljuk. 72 . majd leszűrve melegen tartjuk. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg kelkáposzta. 1 db tojás. 5 dkg császárszalonna. 2 dkg szalalkáli. A lapokat megtöltjük. tejföllel díszítjük. 5 dkg karalábé. 20 dkg húsos derelye.5 kg fejeskáposzta. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 4 g őrölt bors. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. hústűvel rögzítjük. 1 dl száraz fehérbor. kapor. tárkonylevél. 2 dl olaj. fűszerezzük őrölt borssal. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 30 dkg burgonya. fél citrom. forró olajban megsütjük. A hússzeleteket összegöngyöljük. kaporral. A levest ízesítjük sóval. 1 dkg Suller só. köménymaggal. 4 dl tejföl. 3 dkg finomliszt. berántjuk. 15 dkg liszt. 5 dkg cukor. 3 kanál liszt.

bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.05 kg. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. és villával több helyen megszurkálva. Sáfrányos szeklicével. majd a húst kivesszük. nyújtható tésztává. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és kevés tejjel. majd a leveshez adjuk.0. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. tárkonylevelet szórunk bele. A megtisztított burgonyát lereszeljük. majd a hússzeletekre kenjük. 1 fejes káposzta. tojással kenjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.005 kg. A húst kevés sóval.DPG Recepttár 271. és ráöntjük a hústekercsekre. Felforraljuk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. köretként petrezselymes burgonyát adunk. só. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. hagyma . A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. 4 dl tejföl.50 kg. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. bors 0.0. lábosba áttesszük. és törött borssal meghintjük. v. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Őrölt borssal. ezután lábasba áttesszük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. A sertés és marha apróhúst. majoránna 0. 20 percig meleg sütőben sütjük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 1 kanál világos morzsát. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. A tészta felét tepsibe téve. keverőtálba tesszük. lágy. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 6 dkg tisztított mazsolát. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.0. V. 73 . Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. közepes tűznél sütjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 15 dkg szalonna. és a húshoz adjuk.001 kg. sóval. gyomor . kevés lisztet adunk hozzá. mustárral ízesítjük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.1 db. Tejfölözve. sózzuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Ezután a pörköltet. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. aludttej (joghurt.8 kg Klemi 271. tepertő . kefir) . a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. kiforraljuk és átszűrjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. 15 dkg cukorral. rövid lével tálaljuk. megsózzuk és kevés vízzel. fél csomag lecsó. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. és citromlével savanykássá ízesítjük. elve puhára pároljuk. Ha nagyon lágy.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Alaposan összekeverjük.0. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. burgonya . Ezután feltekerjük. törött borssal. borssal fűszerezzük. kaporpor. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Majdnem puhára pároljuk. zsír . és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. a tarhonyát és kb. paprika . Felengedjük fehérborral és csontalaplével. lecsurgatott túrót.15 kg. levét kinyomkodjuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és levét tejfölös habarással sűrítjük.2 kg. 1 egész tojással.0. és takaréklángon felforraljuk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük.01 kg. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. a kolbászt. kaporporral puhára pároljuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. a levest ízlés szerint utánízesítjük. 2 vöröshagyma. Ha a gombóc megfőtt.

A fokhagymát vékony. 10 dkg zsír. kockára vágott nyersburgonyával. kevés vizet teszünk még alá. és állni hagyjuk. pici majoránna. 4 fej hagyma. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. rászórunk minden fűszert. de az alátétet tegyük alá.) Abban tálaljuk. Klemi 271. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. ezzel tálaljuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. a zsírból kiszedjük. 3 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál őrölt bors. a borral leöntjük. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. négy szeletbe vágjuk. Ha. összetörjük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). kisütjük. ezután a gombát. 5 dkg főtt sonka. majd tálalásig melegen tartjuk. borsozzuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. jól elkeverjük. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk.(v. már majdnem puha. színes paprika. Kicsit hagyjuk lángon. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 1 dl bor. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 2 hagyma. paradicsomot és lassan felforraljuk. kevés őrölt borssal megszórjuk. (A maradék bort nem meginni. gömböcöt. 1 csapott ek. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. 4 . só. 1 db zöldpaprika. zsírban aranysárgára pirítjuk. Megsózzuk. amiben sült. 0. Zsírjára sütjük. 2 paradicsom. őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. csipetnyi kömény. és még tovább folytatjuk. besózzuk. szárazra töröljük. és átsütjük benne a hússzeleteket. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. megsózzuk (kásaszerű legyen). Hagymás zsírral meglocsoljuk. só. Sütőben megpirítjuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. hozzátesszük a paprikát. só. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. ennek megfelelő olaj). hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 dl olaj. és lefedve puhára sütjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. sóval.DPG Recepttár 271. és félre tesszük. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. kis szeletekre vágjuk. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Utána lezsírozzuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk.5 l vörösbor. 3 evőkanál zsír. tarja). Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 kg burgonya. A burgonyát kockákra vágjuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 1 kk. 1 kk. megsózzuk. majd jó szorosan bevarrjuk. 40 dkg liszt. tepertővel. 2 tojásnyi zsír. végül szeleteljük. 4 szelet császárszalonna. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk.5 gerezd fokhagyma. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Ha a hús leve elfőtt. míg a massza elfogy. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. és szép pirosra kisütjük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. kissé megpirítjuk. Két óra hosszáig főzzük készre. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. hegyes. beletesszük a csirkemájat is. megfőzzük. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. zöldpetrezselyem. forró sütőbe tesszük. törött bors. Meghámozott. 15 dkg gomba. Sózzuk. Addig tesszük ezt. majoránnával ízesítve megtöltjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. só A húst megmossuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 74 . borssal. egészben hagyott. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. borsozzuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. A lisztet beleöntjük. pirított hagymával. felhevítjük.

majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Tálaláskor szeleteljük. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 dl tejföl. a zúzott fokhagymával. és 1/2 cs. só. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. A kész. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 75 . őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Illatos salátaöntettel leöntve. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 5 cl olaj. ízlésszerinti sóval.-sütőport. 1 db zöldpaprika. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. borssal. 1 pohár joghurt vagy kefir. bors. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 15 dkg gyökér és zöldje. fél csomó zöldpetrezselyem. 2 db paradicsom. Delikát 8. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. és forró sütőben sütjük. Sütőbe téve. őrölt bors. 10 dkg trappista sajt. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. hogy a Klemi 271. 20 dkg gomba. A paradicsomokat felszeleteljük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 1. 2 dl tej. fűszerek: só. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. az almákat vékony metéltre vágjuk. 2 fej vöröshagyma. só. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 15 dkg sárgarépa. só. a darabolt zöldpaprikát. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 8 darabra vágott. 8 dkg vaj. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. A sóval. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. gyökeret. 3 db tojás. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 1 fürt szőlő. majd belekeverjük a tojáshabot. és a tányér közepére tesszük. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. fűszerek: só bors.20 kg csirke. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Szép és finom étel. Váncza-vanilincukorral. 1 szól sárgarépa. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 3 gerezd fokhagyma. és a tölteléket összedolgozzuk. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. hagyjuk. só. jól behűtve tálaljuk. borssal. és 10 percig főzzük. V. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 4 dkg dióbél. étolaj. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. A megmosott. 4-5 db babérlevél. babérlevelet hozzáadjuk. 4 evőkanál olaj. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 10 dekányi főtt gombát. főzzük. a főtt sárgarépát. bors. 1 kg burgonya. 2 db alma. Közben 2 liter vízhez a répát. 25 dkg cukorral. Vajazott. 12 dkg csirkemáj. lisztezett őzgerincformába tesszük. egy tányéron körberakjuk. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. sózzuk. 8 db tojás. A megtisztított. 2 db nektarin. hagyjuk. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 12 dkg gomba. és jól kinyomkodjuk. 3 g törött bors. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 20 dkg főtt busahús.

1 gerezd fokhagyma. 1 db zöldpaprika. tejföl. és lazán Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. ízlés szerint só. a darabolt zöldpaprikát sóval. Előmelegített. 3 evőkanál búzadara. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. majd tálra borítom. A töltelékhez a főtt halhúst. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl víz. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. a főtt sárgarépát. zúzott fokhagymát. 1 zacskó vaníliás cukor. csipetnyi só. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 4 db savanykás alma. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. és hústűvel összefogom. a csont helyét sóval. szálkamentes 10 dkg gomba. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. (Ha a lé már nem lenne elég. A kolbászt megmosom. tojás. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. fél órát. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. forró sütőben. mazsola. majd rántással sűrítjük. 8 dkg margarin. só. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. pudingpor. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. reszelt citromhéj. 5 percig állni hagyom. Melegen is. Takaréklángon főzzük kb. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. tehéntúró. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. a megtisztított és lereszelt alma. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. törött bors. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 12-15 dkg kristálycukor. végül az olvasztott. 1 szál sárgarépa. és zöldségzölddel díszítjük. de már hideg margarin. 76 . 1 db paradicsom. Teljesen puhára főzzük. és megpirítjuk. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. sárgabaracklekvár. Amikor a hús fehér lesz. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 db zöldpaprika. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. fűszerek. citromlé. 10 dkg gomba. só. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit.) Ezután a levet leszűrjük. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. hidegen is nagyon finom. míg a mártást el nem készítjük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. azt pótoljuk. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. kivesszük. hagyjuk. a főtt gombát. 1 db konzerv sűrített paradicsom. Köretnek párolt rizst adunk hozzá.DPG Recepttár 271. zsemlemorzsa. 1 gerezd fokhagyma. fél citrom leve és reszelt héja. hogy a főzés közben ne essen szét. Felöntjük vörösborral. őrölt bors. liszt. A tortaformát a vajjal kikenem. majd négyfelé vágom. Gyulai csirkecomb 1. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. 1 pár virsli. és forró olajban hirtelen megsütjük. 3 dl vörösbor. 20 dkg sertéscomb. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. mustár. teszünk bele sót. búzadara. fehérborssal. és 20 percig főzzük. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. A tojásokat habosra verem. őrölt borsot. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 1 dl tejföl. só fehérbors. 3 egész tojás. vaníliás cukor. 5 dkg mazsola.

akkor jó. nyáron tanácsos előbb felforralni. késhegynyi. hogy nem romlotte. finomra vágva. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. tiszta kővel lenyomatjuk. 5 cm széles. Füstölőrúdra akasztva. kihűtve használni. 5 cm széles. mindig a bőrös részével lefelé. tetejükre fél. szép színű pirospaprikával beszórva. a sonkákat jól bedörzsöljük. meleg vízben lemossuk. cukorral. Egyforma (40 cm hosszú. 6 napig állni hagyjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. pörzsölt hússertésből készítjük. Ez alatt a szalonna átérik. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 2-3 evőkanál liszt. bőrét tisztára kaparjuk. meleg vízben mosva. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. és befedem alufóliával. Klemi 271. Mindegyiket sóval dörzsölve. újra bedörzsöljük sóval. lassú füsttel pirosra füstöljük. 1 tojás. és 4 egyforma darabkára vágom. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. és mindkét oldalán pirosra pirítom. fokhagymával. majd szorosan egymásra téve. Egyforma (40 cm hosszú. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 1 mokkáskanál só. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. A füstről levéve kihűtjük. 30 percig pároljuk. debrecenit. fokhagymát. öntsük ki. 1 pár debreceni. Ráöntjük a következő. füstölőrúdra akasztva lassú. 15 dkg nyers sonka. 2 evőkanál vaj. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Előmelegített. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. minden oldalát megsózom. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. 1 hagyma. egymásra rakjuk. A sonkákat deszkával fedve. só. közben többször öntözzük borral. A kolbász bőrét lehúzom. szellős helyre akasztjuk. 2 dl tejföl. Ha tiszta. Mindegyiket sóval dörzsölve. Ha a pácléből kivesszük. 2 pohár fehérbor. 77 . törött fekete bors. 4 szelet füstölt szalonna. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. míg a paprika rászárad. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). borssal ízesített tejföllel. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. készítsünk újat. jó érett. egy csomópetrezselyem.DPG Recepttár 271. bors. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. átlátszó. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Leöntöm a megsózott. amennyi a sonkát jól ellepi. Annyi páclevet készítsünk. Előmelegített. 6 napig hagyjuk. 20-25 napig). Ezután hústűvel megtűzöm. forró sütőben 40 percig sütöm. összerakjuk. 1 gerezd fokhagyma. a helyére tesszük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 2 evőkanál olaj. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. (Ha a család nagy étkű. A két végét összenyomkodom. A felforrósított olajon jól átsütöm. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Nem meleg. Ez alatt a szalonna átérik. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. de 4-5 naponként megforgatjuk. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. nem meleg füsttel füstöljük. a kolbászt beledugom. ha zavaros. Hozzávalók: 8 csirkecomb. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. ezután tűzálló tálba teszem. Erős zsinegre fűzve. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. és a csomagot sütőlemezre teszem. 1 dkg salétromsót teszünk. majd lisztbe mártom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. erős zsinegre fűzve. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. levegőn kissé szikkasztjuk. Azonnal is fogyasztható.fél szelet szalonnát tűzünk. A hagymát. bőrét tisztára kaparjuk.

Hideg füstre rakom 4-5 napra. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. Gyulai kolbász 4. 1 kg toka. 2. 78 . Erős zsinegre fűzve.benzoát. állni hagyom a dagasztó melencében. 12 dkg paprika. l dkg salétrom. 0. A következő télig eláll. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. száraz bükkfával füstöljük. 40 dkg sót. 2. magasra téve. 1 csapott ek. eldolgozom. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. őrölt köményt. ahol dolgozunk. 12 dkg paprika. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1 kg sovány marhahús. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Hideg füstre rakom. napfénytől védett. A következő télig eláll. tiszta fakádban.5 dkg kömény. 1.2 kg toka. Néha megforgatjuk. a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 3 dkg fekete bors. 1 napig. tisztaságú helyünk. 1 csapott kávéskanál nátrium. 3 hét múlva hideg vizes.5 dkg fokhagyma. Kb. 0 C körüli hőmérsékleten. a csontnál nem lesz szép piros. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. A következő télig eláll. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a tartósítószert és alaposan összekeverem. levegőn kiszikkasztjuk. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük.5 m magasan legyen. Az érleléstől eltekinthetünk. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Hozzáadom a sót. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 10 dkg paprika.a levegő páratartalmától függően .5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük.5 dkg őrölt kömény. huzatmentes. jól összegyúrjuk. (A helyiség hőmérséklete.5 dkg salétrom. 8 dkg édes pirospaprikát. állni hagyom.általában 4-5 nap. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Ez után gömbölyűre formázva. szellőztethető. 1. Hozzáadom a sót. a fűszereket. 3. 2. ami 2 hét alatt megérik. A kolbász a tűztér fölött 2. Az átért sonkákat kb. 3. Gyulai kolbász 3. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. erős huzattól. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Füstölőrudakra akasztva. meleg vízben jól lemossuk. 24 órán át. 25 dkg só.DPG Recepttár 271. 1 kg toka.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. A szikkadt szalonnát. 24 órán át. 3. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érlelést különös gonddal végezzük. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). őrölt borsot. 6 dkg erős pirospaprikát. 30 dkg só. 3-3. Hideg füstölőben. Elkészítés: A húst közepes lyukú. mert nem érik át a sonka. A füstölési idő . majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. eldolgozom. Gyulai kolbász 2. vagy comb. Hozzáadom a sót. 1 dkg őrölt kömény.5 dkg fekete bors.5 dkg fokhagyma. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 12 óráig szikkasztjuk. és halványpirosra füstölöm. bőrét tisztára kaparjuk. Száraz. A folyamatos füstölés a legjobb. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Hozzávalók: 9 kg lapocka. hűvös helyen kb.5 kg marha színhúst. Gyulai kolbász 1. 28 dkg só. a fűszereket.5 dkg feketebors. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. húst. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 2 kg toka. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. eldolgozom. állni hagyom. Füstre téve. 3 csapott ek. -4 C hőmérsékleten. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 1. 24 órán át.

Füstölőrudakra téve. Hozzávalók: 9 kg sertéshús.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. még egyszer fölforraljuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással.5 dkg törött bors. 1 evőkanál olaj. majd vékony karikákra vágom. és vékonyan megkenjük ketchuppal. Megsózzuk. és együtt pirítjuk néhány percig. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. pépes mártás nem keletkezik. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 22 dkg só. 25 dkg paradicsom. morzsába mártjuk.5 dkg törött borssal. 6 dkg édes pirospaprikával. Rizibizivel. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Ha már piros. A zöldségeket megtisztítjuk. nem száraz füstölt kolbász). 1 szál sárgarépa. és fedő alatt. szellős helyiségben szikkasztjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 2 napig fűrészporral füstöljük. az egészet jól összekeverem. és forró zsiradékban kisütjük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. elkeverjük 26 dkg sóval. A masszából pogácsákat formázunk. Ha kihűlt. 70 perc. a levest behabarjuk. vékony szalonnaszeletekkel. 2. és kevergetve összepirítom. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. kis lángon addig párolom. és 10 percig forraljuk. Befedjük egy másik hússzelettel. Klemi 271. A tésztát sós vízben megfőzöm. sóval. Ráöntöm a bort. Sózzuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. 3.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 fej zúzott fokhagymával. csendes füstre tesszük. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 3. kis darab zeller és karalábé. majd almareszelőn lereszeljük. só. törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 1 kg 4-szer darált marhahús. Hideg füstölőben kb. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. Ezután hozzáadom a megmosott. só és törött fekete bors. 5 g salétromsóval. 2 evőkanál olaj. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Először kevés zsiradékon átsütjük. pihentetve összeérleljük. Feltétként. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. és melegen tartom. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Kb. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. és pirított zsemle. 1 közepes fej vöröshagyma. 3 kg kemény szalonna. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. majd belesimítom egy tepsibe. majd megtisztítunk. 9 dkg édes pirospaprika. Elkészítési ideje: kb. ráteszem a kolbászkarikákat. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. amíg sűrű. 1 szál petrezselyemgyökér. saját levével tálaljuk. 35 cm hosszúra pározva. megsózom. és hústűvel összezárjuk. levehető a füstről. meleg vízzel leöblítem. 1 dl száraz fehérbor. 3-3. 1 dkg rózsapaprikával. ízlés szerint. pár órát levegőn szikkasztjuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom).5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 79 . a tetejére 2 dl tejföl. se sovány). Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. de önálló ételként is tálalhatjuk. 1 teáskanál liszt. megborsozom.

A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 1 zöldpaprika. Együtt még egyszer felforraljuk. Megtöltjük vele a bordákat. meghintjük pirospaprikával. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 1 nyers tojás. széleit bevagdossuk. 2 kemény tojás. Kis kockákra vágott hússal. Piros Arannyal. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Felszeletelve. kivesszük. 1 dl olaj. borsozzuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 1 dl tejföl. 3-3. Füstölt kolbászt teszünk bele. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. csipet kakukkfű. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). borsikával fűszerezzük. egész borssal. megsózzuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. fokhagymával. A káposztából a megfőzött kolbászt. 1 paradicsom. 6 dkg édesnemes pirospaprika. leöntjük 1 dl borral. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. valamint csülköket hagymával. és hirtelen átsütjük. Az egészet a levélbe csomagoljuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. adunk hozzá 1 paradicsomot. Esős. Klemi 271. és csontléten feltesszük főni. sóval. A szeleteket bevágjuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. mert a kövér nyáron megavasodik. 2 fej vöröshagyma. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. a sovány pedig nagyon kiszárad. 20 dkg debreceni kolbász. 1 dl olaj. kakukkfüvet. törött bors. 1 dl vörösbor. törött bors.5 dkg törött bors. hústűvel megtűzzük. levehető a füstről. 26 dkg só. Ezután mustárral. és kb. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. A sertéshúst kockára vágjuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. törött borssal. majoránnával. 1 dkg rózsapaprika. Ha kihűlt. paprikakrém. egy nyers tojással. só. se sovány. sózzuk. 20 dkg lángolt kolbász. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1-2 savanyú uborka. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. és kevés olajon kiolvasztjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. pirospaprika. szétnyitjuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 2. só. egy csípet kakukkfűvel. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. meghintjük pirospaprikával.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és forrón tálaljuk. 1 zöldpaprikát. és karikára vágjuk. A bordát kiverjük. és forrón tálaljuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. majd csendes füstre tesszük. A savanyú káposztát átmossuk. megsózzuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. (Ne legyen se kövér. Vizezett alufóliára. és elkapart fokhagymát. Amikor már piros. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 40 percig sütjük. és dupla szeletekre szeleteljük. sóval.DPG Recepttár 271. reszelt szerecsendióval. kolbászkarikákat és darált húst. Hargitai sertésborda 1. ködös levegőtől óvjuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 35 cm hosszúra pározzuk. kakukkfű. 80 . kevés zsíron átforgatjuk. egy kicsit kiverjük. 15 dkg lecsó. 1 kanál pirospaprika. törött borssal és majoránnával fűszerezzük.

5 dkg reszelt sajt. A kaprot finomra metéljük. Lefedve. 25 dkg Ráma margarint.és italajánlat: Friss. beletesszük a császárhúst. Rátesszük a hagymát. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. sütőport. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Hargitai sertésborda 2. hozzátesszük a kimosott. liszttel meghintjük. 15 dkg füstölt kolbász. megborsozzuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 2 dl sűrű tejföl. megsózzuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 0. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 4 db savanyú káposztalevél. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. és további 10 percig pároljuk. 10 dkg vöröshagyma. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. a zsineget eltávolítjuk. 1 dl tejet. 10 dkg császárhús.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. só. Amikor kihűlt. 2 dkg kakaóport. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. enyhén kiveregetjük. törött borssal. Összekeverjük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 10 percig pároljuk. 4 dkg liszt. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. és vékony zsineggel átkötjük. és tejfölös habarással sűrítve. Hűs helyen pár órát pihen. Hígított tejföllel megöntözzük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Köret. és vastag karikákra vágjuk. 2 ek. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. kevés vízzel felengedjük. só. 4 dl tejföl. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. és főzőlevével megöntözzük. 20 dkg füstölt szalonna. vágott kaporral megszórjuk. 5 dl tejből. 25 dkg porcukrot. Két egyforma lapot sütünk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. törött fehérbors. ropogós kenyeret. 10 dkg Ráma margarint. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Az egyik lapra kenjük a felét. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. szálas savanyú káposztát. és azonnal befedjük. 2 g majoránna. sóval. és kevergetve megpirítjuk. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. kevés tejföllel leöntjük és friss. 1 cs. majd félretesszük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. 2 cs. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Rátéve a másik lapot. 30 dkg sertéshús. lisztből sűrű krémet főzünk. 81 . Belekeverjük a reszelt sajtot. és kb. lábasba téve kiolvasztjuk. befedjük. és megsózzuk. és ráhelyezünk egy csomagot. Ezután a fedőt levesszük. 1 tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 3 g törött bors. 1 csokor friss kapor. nem erős tűzön készre pároljuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. néhány percig forraljuk.DPG Recepttár 271. 1 csomó kapor. 80 dkg savanyú káposzta. hozzáadjuk a krémet. és finomra vágott kaporral meghintjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Klemi 271. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 12 dkg zsír.

meghintjük törött borssal. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 0. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. törött bors. köré rakjuk a meghámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. nagyobb fej vöröshagyma. 3 szem pityóka (burgonya). 30 dkg paradicsom. A csomagokat tűzálló tálra. de sós vízben főtt burgonyával is jó. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. só. 8 dkg vaj. 40 dkg fehér szőlő. 2 nagyobb savanykás alma.5 dl aludttej. só. Ízlés szerint megsózzuk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Kukoricás galuskával körítjük. 2. megborsozzuk. 1 mokkáskanál csombor. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 1 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. 8 savanyított káposztalevél. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. kevés fehérbor. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. törött fekete bors. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. só. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 2 dl tejföl. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. majd a tálat alufóliával befedve. 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál köménymag. 5 dkg vaj. só. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Ráöntögetjük a bort. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 1 dl must. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta.DPG Recepttár 271. 4 db tojás. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 30 dkg kukoricaliszt. a köményt és a szódabikarbónát. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke.8 dl olaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. a szétzúzott fokhagymával. 4 dl tejföl. 82 . Természetesen nem szabad túladagolni. törött bors. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 10 dkg zsemlemorzsa. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. és az egészet együtt puhára pároljuk. a sót. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd forró vajon szép pirosra sütjük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 2 dl bor. megborsozzuk. a csomborral. késhegynyi köménymag. és forró sütőben pirosra sütjük. 5 dkg liszt. 5 dkg vaj. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. Sütőlemezre tesszük. és felengedjük vele a kelkáposztát. 3 darab. Amikor félig megpuhult. majd beledolgozzuk az aludttejet. 1 dl vizet még aláöntünk. és ropogósra sütünk. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Klemi 271. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Sóval ízesítjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. megsózzuk. 10 dkg gomba. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. egymás mellé helyezzük.

és külön edényben. amíg sűrű mártást kapunk. megborsozva. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Lisztbe mártjuk. majd panírozás után vajban kirántjuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe. megborsozzuk. 5 dkg cukor. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A sütőbe visszahelyezve. rá a megsütött húsokat. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. a habját leszedjük. A meghámozott almát kockára vágjuk. 83 . Ráöntjük a narancs levét és a bort. 30 dkg csirkemáj. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 1 dl tejföl. 2 ek liszt. világos rántással besűrítjük. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. egy késhegyi Cayanne bors. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. és besűrítjük vele a levest. 2 dl tejföl. 2 g őrölt bors. kiverjük. besamel mártás. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 30 dkg alma. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 tojássárgája. cukorral ízesítjük. Ecettel. só. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. és még 4-5 percig főzzük. 20 dkg gomba. petrezselyem. 5 dkg vöröshagyma. só. 2 g egész bors. beletesszük a karikára vágott kolbászt. olaj. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 10 dkg fehérrépa. tesszünk rá egy sor almaszeletet. jó ízű leves készítésére. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni.2 l csontlé (leveskockából). 3 dkg liszt. 2 dl tejföl. 1 db narancs. és kevés forró olajban megsütjük. megsózzuk. 8 dkg vöröshagyma. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 15 dkg sajt. 1 fej vöröshagyma. majd a levével együtt a levesbe öntjük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. törött borssal. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. a tetején Klemi 271. és erős tűzön addig forraljuk. törött bors. 1 ek cukor. a tejfölt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és a zsebekbe töltjük. és sütőben átsütjük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. hirtelen süsük szép pirosra. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Felforraljuk. 2 dl tejszín. sütőbe tesszük. 10 dkg sárgarépa. 60 dkg alma. 1 ek ecet. A musttal felengedjük. ezt is megpirítjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. Amikor felforrt. 2 db tojás. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. levesszük a tűzről. 5 dkg liszt. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 20 dkg sonka. 1 gerezd fokhagyma. A leszűrt babot belekeverjük. Ha zsírjára sült. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. rátesszük a káposztát. 2 dl tejföl. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 4 dkg liszt. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Sózzuk. 3 ek olaj. Hústűvel megtűzzük. erre ismét a szalonnát. 40 dkg savanyú káposzta. 15 dkg vaj. só. 2 g gyömbér. Sóval. 2 babérlevél. Amikor felforrt. törött bors. 1. meghintjük törött borssal. 3 tojás. 20 dkg füstölt kolbász. Cayenne borssal megszórjuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 5 dkg zeller.DPG Recepttár 271. sózzuk. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1 db tojássárga. megsózzuk. 5 dkg karalábé.

mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. köménymaggal. 2 gerezd fokhagyma. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. és tekercseket formázunk. 3 nagy krumpli. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. annyi tejfelt is tehetünk belé. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. 2 fej vöröshagyma. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. mert nem szokás. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. hogy lassan átsülhessen. 2 ek. 10 dkg füstölt szalonna. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Amikor a göngyölegek megpuhultak. paprikázzuk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. só. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ujjunkkal csipegessük meg. 2 zöldpaprika. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Annyi vízzel öntjük fel. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. sóval. majd a levest a tűzről lehúzzuk. főzzük. egész borssal. A tekercsekre öntve tálaljuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. sózzuk. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 30 percig főzzük. majd ízesítjük lecsóval. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. de cukrozva is igen jó tészta. ha kissé kemény lenne a tészta. ugy. vegyük ki a sütőből. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. és gombócokat formálunk belőle. 2 paradicsom. 1 kis fej vöröshagyma. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. sóval. zsír. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. pirospaprikával. 15 dkg kolbász. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. megcukrozni nem kell. Együtt készre pároljuk. Takaréklángon. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. A szalonnát apróra vágjuk. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Ha megsült. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Végül a lecsóval ízesítjük. lisztet. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. só. A darált. Klemi 271. hogy 2 cm-rel ellepje. Megszórjuk pirospaprikával. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. kiolvasztjuk. 2 ek. nagykockatészta. 1 evőkanál pirospaprika. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Sóval. pár percig pároljuk. ha kissé kihült.DPG Recepttár 271. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. majd a levest leszűrjük. csipetnyi mustárral. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. gyömbérrel fűszerezzük. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. megtöltjük a húspéppel. lecsó. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 84 . átforraljuk. őrölt borssal fűszerezzük. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Az előre megfőzött kelleveleket.

Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 5 dl tejföl. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. kis borssal. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). 1 mokkáskanál pirospaprika. Kicsontozva finomra daráljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hortobágyi palacsinta 1. 3 dl tejföl. feltekerjük. Jól felforrósítjuk. én azt szoktam csinálni. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 1. 1 evőkanál reszelt hagyma. Hortobágyi húsos palacsinta 1. és forrón tálaljuk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 2 dl tejföl. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. összevagdaljuk. hogy amikor több időm van. hozzáadjuk a csülökhúst. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók: 4 db tojás. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 1 gerezd fokhagyma. borssal fűszerezem. 25 dkg burgonya. amíg pépszerű lesz. és ledaráljuk. 10 dkg zsír. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. széleit behajtogatjuk. 85 . összegöngyöljük. és apró kockákra vágjuk. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Ha már kezd puhulni. A csirkét kiszedjük a szaftból. belekarikázzuk a kolbászt. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 2 dl szódavíz. s addig pároljuk.csirkehús. 12 db sós palacsinta. Összehajtogatom és bepanírozom. só. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással.5 dl olaj. a húst leszedjük a csontról. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Hortobágyi húsos. de nem szabad megpirítani. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 2 dkg liszt. 2 dkg só. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. mindig csak szemre szoktam. 5 adag paprikáscsirke. míg átmelegszik. Kicsontozzuk. fél cs. 1 zöldpaprika. Mivel elég pepecs munka. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. belerakjuk a húst. 1 paradicsom. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 20 dkg hagyma. 10 dkg vaj. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 2 dl tejföl. a palacsintákra kenjük. 35 dkg liszt. kisütjük. és a panírozás után be vele a fagyra.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. pirospaprika. 5 dkg kolbász.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 5 dkg kolozsvári szalonna. átszűrjük. sózom. bors. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Hortobágyi palacsinta 2. Szeletelt paradicsommal. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A szalonnát apró kockára vágjuk. 4 adag paprikás csirke. a pontos mennyiségeket nem tudom. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással.DPG Recepttár 271. A palacsintákat betöltjük a masszával. Hortobágyi húsos palacsinta 2. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Piros Arany. petrezselyemzöld. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 4 dl tej. sóval. só. 1 dl tejszín. A betöltött palacsintákat . őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. egyszerre 3-4 adagot készítek. jól összekeverem és megpárolom. ráöntjük a megmaradt mártást. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Serpenyőben vajat melegítünk. 1-2 kanál tejfölt. 60 dkg borjúhús. A kész pörköltből a húst kiszedjük. vagy bármilyen sertés.

Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. mert hidegen is finom. de nem szabad megpirítani. Borsozzuk. paradicsom. 5 dkg füstölt szalonna. az elkészült kolbászos. Meghintjük reszelt sajttal. 86 . Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és készítsünk pörköltet. ettől a zsír szép piros lesz. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. 5 dkg reszelt sajt. forraljuk fel újra. 15 dkg gomba.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. de nem pirítom. és zsírjára sütjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. só.DPG Recepttár 271. tegyük be a sütőbe. A húst daráljuk meg. Sóval. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és egész finomra vágjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és a palacsintákra öntjük. zöldpaprika. 2 evőkanál olaj. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Hozzávalók: paprikás csirke. 1 dl olaj. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. a pirospaprikát. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl bor. A pörkölt levét szűrjük le. 1 fej vöröshagyma. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. mártásából kiszedjük. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. majd a hagymát rádobom. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. paradicsomot. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). és néhány percre forró sütőbe tesszük. megsózzuk. Töltsük meg a palacsintákat. Ha a hús puha. míg átmelegszik. Hortobágyi palacsinta 3. pirospaprikával fűszerezzük. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 15 dkg lángolt kolbász. Ezután készre főzőm. törött bors. hogy kenhető pépet kapjunk. majd adjuk hozzá a tejszínt. Hortobágyi palacsinta 5. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 2 evőkanál lecsó. és tejfölös habarással sűrítsük be. az apróra vágott paprikát. és készre sütöm. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. borsozzuk. 2 dl tejszín. Tűzálló tálba rakjuk. melegen tálaljuk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 2 evőkanál tormás mustár. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 6 dkg liszt. Zsírjára pirítom. 1 kg borjúhús. Klemi 271. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 3 dl tejföl. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma.

Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 1 dl olaj. Szép sárgára sütjük. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. vegyük ki a sütőből. ha kissé kihült. Ha megsült. A húsokat tűzálló tálra fektetem. hajtjuk. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 10 dkg füstölt szalonna. tojással kenve bevagdaljuk. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. amennyit kíván. megcukrozni nem kell. 2 tojás. annyi tejfelt is tehetünk belé. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Klemi 271. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. amíg a sajt színesedni kezd. forró sütőben 25 percig sütöm. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. hogy lassan átsülhessen. ujjunkkal csipegessük meg. Üregeket kaparunk ki. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. zöldpetrezselyem. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. majoránna. ha kissé kemény lenne a tészta. liszt. a sóval. Nem szabad barnára sütni. 2 evőkanál olaj. Újból befedem. a többi fűszerrel és a tisztított. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Nyújtjuk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Amikor kiveszem. és addig pirítom. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. gyömbér. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. 25 percig sütjük. bors. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. rászórom az összes reszelt sajtot. és pépesre vágjuk. de cukrozva is igen jó tészta.DPG Recepttár 271. paradicsompüré. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és lefedve előmelegített. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. mert nem szokás. a borssal. mert keserű lesz. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 10 deka zsírral. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 evőkanál paradicsompüré. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. ugy. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 10 dkg csirkemáj. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Előmelegített sütőben kb. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és a burgonyákat bevonjuk vele. A paradicsompüréből az olajjal. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. letörölgetem. zúzott fokhagymával mártást keverek. 2 zsemle. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 12 dkg gomba. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Végül leveszem a tál tetejét. Mint a képen látható. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. reszelt hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. 87 . Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. só. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben.

és lassan sütjük. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. és készre főzzük. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 5 bögre tarkabab. 1 csomó kapor. Amikor a hús már majdnem puha. ízlés szerint. 88 . só. olaj. ráütjük a tojásokat. nehogy hosszú leve legyen. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 4 dkg liszt. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 g köménymag. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. pirospaprika. hozzáadjuk a májat és a gombát. 8 dkg vaj vagy zsír. bors. majd jól elkeverjük. só. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Pirospaprikát teszünk bele. 20 szem egész bors. Rövid ideig dinszteljük. a gombát is apróra vágjuk. Minden réteget külön meg kell sózni. 5 db babérlevél. tojást. só. cukor. 1 dkg cukor. majd kiöntjük a bográcsból. A zsemléket megáztatjuk.6 kg birkahús. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. A tetejére: 1 tojássárgája. 2-3 ek. és szép pirosra sütjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. fél csokor petrezselyem. az elkészített rántással besűrítjük. meghintjük majoránnával. 15 db kisebb paradicsom. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. babérlevéllel ízesítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. a hagymás zsírt. A csirkék máját feldaraboljuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. a kicsavart zsemlékhez adjuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 6 cső erős zöldpaprika. vajat. és kivajazott alufóliában. 4 dl vörösbor. Megtöltjük a csirkéket. megsózzuk. Főzés közben vörösborral. 1 kanál búzadara. kevés zsír. 5 csomag petrezselyemzöld. kevés disznózsír. Ha megsült. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. elkészítjük a tölteléket. meghintjük zsemlemorzsával. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Mielőtt egészen megsülne. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Tartármártással tálaljuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 2 cső. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. két tojássárgájával elkeverjük. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. és egy kanál búzadarával. só. majd kevés vízzel fölengedjük. babérlevél. 2 dkg élesztő. Lehűtjük. Vigyázzunk. Az oldalast feldaraboljuk. 1 fej vöröshagyma. Míg a tészta pihen. A töltelékhez: 50 dkg túró. 2 dl tej. 1 tojás. 2 db közepes gyökér. 2 dl tejföl. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. és hideg vízzel simára keverjük. A húst fehérre pirítjuk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. tejföllel gazdagítjuk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Sóval. 1 kanál tejföl. majd vízzel felöntjük. A lisztet. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. 40 dkg burgonya. és jól kicsavarjuk. 3 db közepes sárgarépa. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. élesztős tejet. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Lassú tűzön zsírjára lesütjük. ecet. őrölt paprika (édes és erős. egy kicsit hűlni hagyjuk. reszelt gyömbérrel. ízlés szerint). Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 6 fej hagyma. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját.DPG Recepttár 271. 2 tojás. csípős zöldpaprika. sót. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. só ízlés szerint. Szitán áttörjük a túrót. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. hogy tölthető legyen.

s ha forró. 10 dkg virsli. Az edényt lezárjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. és addig főzzük lassú tűzön. A húsra öntjük. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. kakukkfű. sózzuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. só. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Felét a hús két oldalára tesszük. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 10 dkg füstölt szalonna. öntünk bele 2 dl vizet. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Tejföllel. Ha a lé felszívódott. egy liter vizet számítva). kis lángon még pároljuk. bors. 5 dkg vaj. bors. 5 dkg szárított gomba. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1.DPG Recepttár 271. 1 db zöldpaprika. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 4-6 db-ra vágjuk. 1 fej reszelt. mindenütt befedjük a többi rizzsel. 3 újhagyma. borsozzuk. és visszarakjuk a húst. a kakukkfüvet. mikróban. illetve majoránnát. 2 dl tejföl. és a húst jó puhára pároljuk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. és lefödve pároljuk. amikor a hal már majdnem puha. Lassú tűzön főzzük. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Kuktába beletesszük a betétet. 5 dkg liszt. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. A kivajazott jénaiban. sütőben 40-50 percig pároljuk. zsírban futtatott vöröshagymát. a lángot lejjebb vesszük. só. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 3 dkg pirospaprika. 5 dl víz. só. 2 evőkanál ecet. Amikor a kacsa puhára párolódott. sót. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a babot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. fűszerpaprikával. és üvegesre megpirítjuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. nem pirítjuk. rátesszük az ecetet. törött borsot. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. sót. 2 tojást. míg meg nem puhul. 20 dkg császár szalonna. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. kis sóval félpuhára pároljuk. só. a zöldségféléket és a fűszereket. A húst sózzuk. őrölt borsot. Ebben az edényben tálaljuk. és rárakjuk az oldalast. egy csipet cukor. akkor tesszük a halászlébe. 30 dkg zöldpaprika. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 2 dl tejföl. majd megfordítjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 3-4 evőkanál ketchup. 89 . s amint kihűlt. és a sütőben szép pirosra sütjük. Kivesszük a húst a zsírból. 120 g. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Sós burgonyával tálaljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. paprikás lisztben megforgatjuk. 1 fej vöröshagyma. törött bors. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 1 kk liszt. a ketchupot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Zsíros. a maradék paprikával meghintjük. lefedve. fűszerpaprika. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. majoránna. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. borsozzuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 8-10 percig sütjük. 15 dkg paradicsom. 1 dl olaj.5 kg-os kacsa. tejszínnel leöntjük. és 3-4 percig tovább főzzük.

Sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. bors. majd a sütőben puhára pároljuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. erős tűzön 5 percig pirítjuk. kevés olajban elősütjük. kiforraljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 2 db babérlevél. só. Rátesszük a májat. 40 dkg velő. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 100 g főtt rizs. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. rátesszük a babérlevelet. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Felforraljuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 50 g olaj. morzsolt majoránna. tölteni való bordát kapunk. együtt pirítjuk. Kanállal. 50 g olaj. és kicsit elvagdaljuk. 100 g liszt. megsózzuk. szúrjuk fel a bordákat. végül a burgonya másik felével betakarjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Nylon zacskóval takarjuk le. Tálaláskor a húst kivesszük. finomra vágott kaporral megszórjuk.DPG Recepttár 271. sózzuk. 200 g bácskai hurka. sóval. Leöntjük a borral és az erőlevessel. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. A levet leszűrjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. borsozzuk. és a bordákra szűrjük. 2 fej vöröshagyma. 1 csésze kockából készített erőleves. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. Klemi 271. Leszűrjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. és födő alatt készre pároljuk. kimagozott paradicsomot. őrölt bors. 2 paradicsom. őrölt bors. felforraljuk. kevés frissen őrölt borssal. törött bors. A leszűrt mártást külön tálaljuk. egy kevés olajban megsütjük. Sós burgonyával tálaljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Párolt káposzta: A megtisztított. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. tojással. sózzuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. borsozzuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 20 g liszt. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 5 fej vöröshagyma. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Úgy. majd meghintjük a pirospaprikával. jól megborsozzuk. 20 g zsemlemorzsa. Főtt burgonyával. só. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. borsozzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. 60 dkg sertéstarja. majd egy lábasba átszedjük. Így egy nagy. Amikor elkészül. 2 dl olaj. Ebben pároljuk a húst puhára. beletesszük a paprikákat. Ízlés szerint: Só. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Hozzáadjuk a velőt. megszórjuk fűszerpaprikával. 2 zöldpaprika. leszedjük hártyáit. 50 g vöröshagyma. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Vízzel felengedjük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. és elkeverjük. szegfűszeg. 60 dkg burgonya. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. és a paprikákra öntjük. 90 . a zöldpaprikát. 50 g sajt. 2 dl fehérbor. lisztbe mártjuk a húst. Ízlés szerint: Só. só. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. bors. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. majoránna. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Ha a hagyma kissé összeesik. szintén megsózzuk. ahogyan a fent említett böllér. és hozzákeverjük a paradicsomot. A bélszínszeleteket kiverjük. ételecet. hozzáadjuk a maradék csontlevet. a velőt leforrázzuk. kinyomkodott zsemlével. olajon üvegesre pároljuk. 1 db tojás. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 10 g kömény. sózzuk. vékony karikára vágjuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 60 dkg bélszín. megsózzuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 30 g cukor. felengedjük egy kevés csontlével. Beterítjük a hússzeletekkel. A hagymát finomra vágjuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy.

majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 15 dkg porcukor. Addig pároljuk fedő alatt. 40 dkg sárgarépa. végül alulról fel). majd jobbról középre. hogy felpuhuljon. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. egyszerű köret. só. zsemlemorzsába forgatjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. kis lángon besűrítjük. és a borsora öntjük. 1 evőkanál olaj. 2 evőkanál paradicsompüré. 2. Ha már nem forró. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. forró olajban kisütjük. és kis négyzeteket vágunk belőle. 1 citrom reszelt héjával. Ezután villával megszurkálva. A megmosott húst felszeleteljük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. a felhevített olajra dobjuk.5 dl barackpálinka. 5 dkg konzervzöldborsó. A tojást kevés tejjel felverjük. A jó párolt káposzta. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Lisztbe. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. forrón áttörjük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla.5 dkg élesztő. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. majd meleg helyre tesszük. a lisztet. és mindjárt az ecetet is. Finom. só. majd a reszelt sajtot. 1 fej hagyma. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Leszűrjük. törött bors.DPG Recepttár 271. majd egy tojással elkeverjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. ropogó. 20 deka zsírral. és a nyílást összetűzzük. Puhára pároljuk. és kívül-belül megsózzuk. majd közepére lekvárt teszünk. sózzuk. 5 dkg hámozott. zöldpetrezselyem. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Kelesztjük. és hajtogatjuk (balról középre. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 2 tojássárgája. még a teljes átsütésig tovább sütjük. széleit bevagdossuk. Gyengén kiveregetjük. csipetnyi törött fahéjjal. felöntjük forró vízzel. 5 dkg zeller. és kis tallérra nyújtjuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. és a fűszereket hozzáadjuk. 2-3 evőkanál tejföl. 91 . 10 deka cukorral. Kihűtjük. 0. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 4 tojássárga. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. kiveregetjük. Legjobb bele a szilvalekvár. megsózzuk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. összekeverjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. zsír és víz nem áll alatta. pirospaprika. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. megborsozzuk. tojásba és morzsába forgatva bő. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 40 dkg zsír. 15 dkg margarin. 2 dl tejszín. Így ress ropogós marad a káposztánk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. darált mandula. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Klemi 271. enyhén savanykás. 15 dkg sárgabaracklekvár. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. Bő olajban szép pirosra sütjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 12 db kis gombócra osztjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe.

a tejszínt és a sót. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 1 evőkanál cukor.DPG Recepttár 271. 30 dkg baracklekvár. 40 dkg sárgabarack. hogy kissé megduzzadjon. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Majd összekeverjük a pudinggal. hogy csomómentes legyen. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 3-4 evőkanál cukor. 1 dl kecskeméti barackpálinka. ahogy sütjük. 4 tojásfehérje. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Elkészítési idő: Kb. 4 szem tisztított mandula. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 10 percig állni hagyjuk. cukrozott tojáshabbal. amíg a zselatin teljesen felolvad. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 15 dkg darát dió. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. majd a tetejét megkenjük keményre vert. belefőzzük a darát. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. vaníliás cukor. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. porcukor. Habosra keverjük. Fagylaltgép tartályába öntve. Így folytatjuk. 30 dkg nyers. 1. 10 dkg cukor. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. az előírás szerint megfagyasztjuk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 3 cl barackpálinka. Citromlével ízesítjük. ügyelve arra. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Állandóan kevergetve besűrítjük. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. ha a krém. és megtöltjük vele a formákat. Klemi 271. A palacsintákat. 4 dkg vaj. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. mozgatásra remeg. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. és a puding köré öntjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 1 ek. állandó keverés mellett. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Akkor jó. és hűtőben jól lehűtünk. majd apránként a hideg tejet. áttört sárgabarack. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 1 csomag vaníliás pudingpor. 2 dkg vaj. 2 cl barackpálinka. és langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojássárgáját. Alaposan lecsöpögtetjük. Ha már kissé kihűlt. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. 92 . a közepébe barackcikket teszünk. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. ráhelyezzük a fél barackokat. és hűtőbe tesszük. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. már nem folyós. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Addig sütjük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. és kb. 1 kis csomag (10 g) zselatin. megszórjuk dióval. Levesszük a tűzről. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. a cukrot és a barackpálinkát. üvegpohárba szedjük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. pálinkával vagy aromával ízesítjük. A krémet alaposan kivajazott. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük.5 dl tej. 1 dl befőttlé. Ha lehűlt és megkötött. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. majd a sárgabarackot. Hidegen. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe.

10 percig állni hagyjuk. Burgonyapürét adunk mellé. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. megkenjük ezzel a töltelékkel. Egy tepsit megkenünk vajjal. megborsozzuk. A forrás után leöntjük róla a vizet. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Párolt rizzsel tálaljuk. majd forró sütőben. 10 dkg erdei gomba. 3 cl barackpálinka. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. 1 ek. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 1 dl tejszín. annyi szójaliszttel keverjük el. Egy edényt gyengén kivajazunk. mártásával leöntjük. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. törött bors. 1/2 dl tejfölt. 2 tojássárgája. 20 dkg sárgarépa. törött borssal ízesítjük. kevés rozmaringgal. Ha kihűlt. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. lisztbe mártjuk. törött borsot jól összedolgozunk. só. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 2 evőkanál liszt. és újra hideg vízbe téve. 2 ek. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Ezután kockára vágjuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. egészben. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0.2 dkg törött bors. a karfiollal és 1 tojással. 1 dl tejföllel. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. de folyékony maradjon. csipet sóval. kilisztezzük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. de tartármártással önálló étel. és Klemi 271. sóval és a tojások kemény habjával. 1 dl olaj. 1 dl olaj. 4 db sárgabarack. letöröljük. Közben 2 db tojássárgáját. melyet külön tálkában adunk mellé. 6 dkg vöröshagyma. vigyázva.ként is tálalhatjuk. fokhagyma. sót. 10 dkg petrezselyemgyökér. megsózzuk. Sóval. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 8 dkg liszt. így kis kosarakat kapunk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. kisütjük. belehelyezzük a töltött párizsit. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Köretként. és tálaljuk. só. és forró olajban megsütjük. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Kecskeméti szelet A sóval. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 10 dkg reszelt sajtot. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni.DPG Recepttár 271. 8 szelet szendvics kenyér.5 dl barackpálinkával. mézzel. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. levesbetét. hogy sűrű. Lisztbe. a húsokra tesszük. Elkeverjük tejföllel. amíg a krém meg nem olvad. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. magostól. forró zsírban megsütjük. 10 dkg ementáli sajt. és beleöntjük a besamelt. megszórjuk reszelt sajttal. így együtt még 10 percig sütjük. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ezzel együtt bő. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 6 dkg vaj. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. és gyengén sós vízben puhára főzzük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Mikor a lepény kisült. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. hogy a héja meg ne sérüljön. 93 . salátával tálaljuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. barackpálinkával hígított. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és forró sütőben addig sütjük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 0. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő.

de mindenképp megéri a fáradtságot. Klemi 271. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. és jól elkeverjük. nem kell hozzá még második féle is. csak a mosogatás. 1 dl sűrű tejföl. szét is nyomhatja). gyorsan összekeverem. fokhagyma. és a zsírban üvegesre párolom. főzzük még 15-20 percig. vagy egy délelőtt. felszeletelt paradicsomot. mert nagyon laktató. jól átforgatom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Húsát. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. az jó másnap is. és önmagában is elég. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. a cikkekre vágott zöldségeket. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután beleteszem a burgonyát. hintsünk rá paprikát. 2 paradicsom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és készre főzöm. 60 dkg burgonya. Mielőtt a levest tálba mernénk. 1 dl száraz fehérbor. a káposztát pedig cikkekre vágom. 94 . fél csomó petrezselyemzöld. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. 1 csomó petrezselyemzöld. 4 gerezd fokhagyma. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. A vöröshagymát finomra vágom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. a gombát apróra vágjuk. és melegen tartom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Olyankor fogjatok bele. szív. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. akár hétvége. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. zúza). só. késhegynyi köménymagot. Elkészítés: A marhahúst megmosom. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. A serpenyőből kiveszem. és miután a levest berántottuk. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Megsózom. Sóval. a sót. lecsó vagy friss zöldpaprika. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. zsírját kiolvasztom. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és egyet forralok rajta. Fedő alatt. só. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. rászórom a szalonnapörcöt. 3 dkg kacsazsír. Ha szükséges. kevés vizet öntök rá. lefejtjük a csontról a húst. Ha a hús megpuhult. paradicsom. és 10 percig állni hagyom. ízlés szerint só és törött fekete bors. 40 dkg fejeskáposzta. kis kockákra aprítom. 5 dkg zellergumó. Ezután hozzáteszem a húst. Közben a burgonyát megtisztítom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. 5 dkg liszt. 1 dl tejszín. 5 dkg sertészsír. a megtisztított. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. és kisebb darabjaira vágom. köménymag. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. amikor a hagyma megfonnyadt. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. esetleg vegetával ízesítem. és belerakjuk a levesbe. máj. majd a csirkedarabokat egyenként. hát. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. még utána sózok. finomra zúzott fokhagymát. de vajas galuskával is nagyon finom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. a káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. A sárgarépát. Amikor a fácán megpuhult. A levest szűrjük le. 15 dkg vöröshagyma. kivesszük a levesből. pirospaprika. lecsót. nyak. petrezselyemgyökeret. Ráöntöm a fehérbort és felforralom.

5 kg. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 95 . A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. hagyma 2 fej. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Alulra egy sor káposztát. Kolozsvári káposzta 1. 1 kiskanál pirospaprika. Hozzávalók: Disznóhús 0. Az egészet jól összekeverem. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. apróra vágott sertés. olvaszd rá a sajtot is. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 50 dkg savanyúkáposztát. visszatesszük a sütőbe. 1 evőkanál olaj. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. ráhelyezzük. A meghámozott hagymát. A legfelső réteget előbb húszsírral. 1 kiskanál liszt. míg az anyag tart. ketchupöt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 kg hordós káposzta. borssal fűszerezem. cukor 2-3 kocka. 10 dkg füstölt szalonna. pörköltet és arra rizst teszünk. Sütőben átforrósítva. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kolozsvári káposzta 2. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt.DPG Recepttár 271. sütőben átsütjük. tűzálló tálra Klemi 271. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A péphez keverd hozzá a tejfölt. káposzta 1 kg. és a felső lángon megsütjük. rizs 15 dkg. 1 babérlevél. és tálra borítva tálaljuk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 2 dl tejföl. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. tedd forró sütőbe. 5 szem bors. 2 dl tejföl. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. füstölt szalonna. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. zsiradék. marhahús 0. Ha mindezek készen vannak. és a zsírját kiolvasztom. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. ha nagyon savanyú. amely 2 dl tejföllel összekevert. Kelt tésztát készítünk. Hagyom kihűlni. 1 dl tejföl. 3-4 dl szódavíz. 5 dkg füstölt szalonnát. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. A pörccel a tetején kínáljuk. mossuk ki.és disznóhúsból pörköltet. Sóval. 1 kis fej vöröshagymát. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 1 púpozott mokkáskanál só. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 30 dkg lisztből kelt tészta. megfőzve a pörkölt helyett. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A káposztát vízben félpuhára főzzük. majd tejföllel leöntjük.5 kg. és legalulra káposztát. erre húst kolbásszal. rá rizst. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 kis fej vöröshagyma. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is.és marhahúsból áll. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. és tizenöt percig hagyom állni. 10 dkg kolozsvári húsos. törött borsot és sót. só. bőven leöntjük tejföllel. s ha a teteje már megpirult.5 l. Kockákra vágva tálaljuk. tejföl 0. savanyúságot adhatunk hozzá. újra káposztát rakunk. zsír 25 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. A pörcöt leszűröm. Kivesszük. füstölt kolbász 1/4 kg. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. s tégy bele egy kevés mustárt. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Legfelül ismét káposztát teszünk. 2 fej vöröshagyma. kikenünk egy formát zsírral. 40 dkg diónyira szelt.és marhahús. majd leszűrjük. 25-30 dkg finomliszt. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk.

Ezt követi a húsos rizs és káposzta. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 1 húsleveskocka. kolbászdarabkákat. 40 dkg füstölt kolbász. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. A sorokat sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. fél csokor kapor. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. az elmorzsolt élesztővel. 1 kg savanyú káposzta. meghintjük pirospaprikával. Elkészítési ideje: kb. Ez a káposzta nagyon finom. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 12 dkg füstölt kolbász. 1. erre helyezzük a kacsát. 96 . 90 perc. A maradék lapockából hagymával. és lefedve puhára pároljuk. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és egy kevés vízzel. és hirtelen. olaj. 2 dkg élesztő. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Míg a káposzta sül. 3 tojássárga. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 1 gerezd fokhagyma. 8o dkg savanyu káposzta.DPG Recepttár 271. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. pirospaprika. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. borssal ízlés szerint fűszerezzük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. erre szórunk néhány tojáskarikát. 20 dkg rizs. amíg tart a hozzávalókból. sózzuk. rövid lével. Meleg helyen duplájára kelesztjük. és felkarikázzuk. közepes lángon. borssal fűszerezzük. őrölt bors. a tejföllel. Tetejét megkenjük egy egész. 20 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. darált sült hússal összekeverjük. majd a félretett. szalonnakockákat. 3 ek. szalonnadarabkákat szórunk.5 kg sertéslapocka. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 60 dkg sertéskaraj.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. felvert tojással. A tetejére rálocsolom a tejfölt. 6 tojás. 1 fej vöröshagyma. Ezt tejföllel meglocsoljuk. megszórjuk köménymaggal. és aláöntünk 2 dl vizet. tetejét belisztezzük. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. a tojássárgákkal. kiadós étel. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1 evőkanál cukor. Ha a tészta már teljesen sima. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. majd káposztával betakarjuk. köménymag. a kockákra vágott húst rádobjuk. kolbász-. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 1 evőkanál pirospaprika. 3 evőkanál tejföl. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Kolozsvári rostélyos 1. só. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát.5 kg savanyú káposzta. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. bár eléggé munkaigényes. amit tejföllel meglocsolunk. és a pörkölt egyharmad részét. a sóval. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. 1 teáskanál só. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. A tojásokat keményre főzzük. 10 dkg füstölt szalonna.) A savanyú káposztát pici zsíron. erre újabb tojás-. A tetejére káposztának kell kerülnie. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 10 dkg zsír. 6 dl tejföl. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. A sütőben lefedve megpároljuk. és egy lábosba szedjük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 2 fej hagyma. ízlés szerint törött bors. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. só. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Addig rétegezzük. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. a borssal. aláöntünk 1 dl vizet. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1.

Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. és a megtisztított. 1 dkg pirospaprika. kézzel jól eldolgozunk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 97 . tetszés szerinti mennyiségben. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Kolozsvári szalonna 2. igen jó sütemény. kevés forró zsírban elősütjük. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Kolozsvári szalonna 1. és 2-3 percig forraljuk. a savanyú káposztát. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). beletesszük a zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. és egy lábasba átszedjük. Oldalait késsel simára formázva. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 g köménymag. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fedő alatt puhára pároljuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. és hosszú rudacskákat formálunk. felforraljuk.DPG Recepttár 271. majd félig puhára pároljuk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Megsózzuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. szellős helyen felakasztva tároljuk. só. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Hozzávalók: Húsos szalonna. ízlés szerint mustár és ketchup. Másnap oldalait körüligazítjuk. bőrét tisztára kaparva. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 3 dl tejföl.-sütőport. V. 0. majd serpenyőben hevített. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 15 dkg füstölt kolbász. 20 dkg só. 3 naponta átforgatva. Nagyon sokáig eláll. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén.-vanillincukrot. ízlés szerint só. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 80 dkg savanyú káposzta. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. kissé utánasózzuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. azután 2 egész tojást. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 15 dkg párizsi vagy krinolin. megsózzuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Kolozsvári rostélyos 2. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Tartós. V. 1/2 cs. 3-4 napig füstöljük. Ráöntjük a rostélyosra. a köménymagot és felforraljuk. Ezután annyi vizet forralunk. 1 dl tejföl. majd hűvös. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. lisztbe mártjuk. 10 dkg reszelt sajt. 1 kis fej vöröshagyma. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Kivéve meleg vízzel mossuk. További 10 napig érleljük a páclében. Sóval dörzsölve. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és minden oldalán alaposan besózzuk. fakalapáccsal jól kiverjük. 1 csomó kapor. meleg vízben újra megmossuk. Klemi 271. 8 dkg liszt. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. 1/2 cs. majd ráöntjük a szalonnára. 15 dkg vöröshagyma. megszórjuk pirospaprikával. és a rostélyosokra öntjük. hogy pépes legyen. 10-12 napig tartjuk benne. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 14 dkg porcukrot. egymásra téve. só és törött fekete bors. 10 napig mindennap megforgatjuk. a köménymagot. amennyi a szalonnát ellepi.1 dkg salétromsó. két végére erős zsineget fűzünk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. és a sajtot ráolvasztjuk. 10 napig hagyjuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. apróra metélt fokhagymát. 8 dkg zsír. zsírozott. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma.

majd egy sor hurkát. végül beborítom a megmaradt káposztával.5 kg savanyú káposzta. borssal.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 3-4 db káposztalevél. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). kis lángon párolom. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. hogy abban főjön meg egészen. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 2 tojás. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. majd sorba. 6 dl tejföl. 2 órán keresztül pároljuk. A lapockát megdarálom. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 2 gerezd fokhagyma. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Rászórom a zúzott fokhagymát. só. majd adagokra osztom. rátesszük a töltött káposzta tetejére. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 2 gerezd fokhagyma.másképpen. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 15 dkg zsír. majd fedő alatt közepes lángon. törött bors. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 1 kg sertéskaraj. majoránna. 1 csomag szójagranulátum. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. sóval. Megsózom. 20 dkg rizs. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. és 3 órán keresztül. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. pirospaprika. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Hideg sütőbe tolom. sóval. pirospaprikával. Kolozsvári töltött káposzta . 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 20 dkg rizs. só. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 2 fej vöröshagyma. és a tálat saját. 16 db savanyúkáposzta-levél. Akkor annyi vizet öntünk rá. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1 csésze rizs. Megsózzuk. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. erre kerül a darabolt füstölt hús. és a mélyhűtőben lefagyasztom. ráöntöm a tejfölt. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. csak amikor disznóölés van. ízlés szerint majoránna. Tálalás előtt hirtelen. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. borssal. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. 1 Klemi 271. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 1-1 késhegynyi hagyma. azután ismét egy sor töltött káposztát. 1. 2 tojás. Befedem a tetejét. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 1. 6 dl tejföl. piros fűszerpaprika. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 2 fej vöröshagyma. a felvert tojásokkal. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. a megmosott. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. sertésdagadót. Erre újabb káposztaréteget borítok. 2 db babérlevél. majd sorban. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. erős tűzön.DPG Recepttár 271. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. 98 . majd a tekercsek két végét behajtom. ízlés szerint törött fekete bors. ismét egy sor káposztát mindaddig. amíg a fazék meg nem telik. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 50 dkg füstölt kolbász. egymás mellé rárakom a töltelékeket. majoránnával. majoránnával és pirospaprikával. 3 db tojás. a felvert tojásokkal. tokaszalonnát.5 kg savanyú káposzta. 1 evőkanál só. amennyi ellepi. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 15 dkg zsír. fedeles cserépedényt).

majoránna. A szendvicskenyerekre kenjük. a tejfölt. 2 dl sör. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. zöldpaprikát. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 2 dl húsleves vagy bor. kemény tojásokat. 2 közepes nagyságú sárgarépa. és a kuktát lezárjuk. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 99 . lisztbe forgatjuk. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. sőt meg is dermedjen. vegeta. fedő nélkül puhára főzzük. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. paprikával.és fokhagymakrémmel. zöldpetrezselymet. meghintjük egy kevés liszttel. 1 teáskanál majoránna. 1 kis fej vöröshagyma. a szétzúzott fokhagymát. vagy fehérpecsenye. megsózzuk. megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. só. 1 késhegynyi pirospaprika. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. csipetnyi só (a szalonna sós). Ezután a darált húst tálba tesszük. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 30 perc. fél liter vízzel. és egy kevés reszelt gyömbért. Elkészítési ideje: kb. Megtöltjük a húst. sóval és vegetával. 2 kemény tojás. bors. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. a sót és a borsot. késhegynyi őrölt bors. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 gerezd fokhagyma. a hagyma. 1 csapott evőkanál tejföl. bazsalikom. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük a fűszerekkel. rozmaring és bazsalikom. olaj. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1 evőkanál paradicsompüré. gyömbér. aláöntjük a sört. 1 fej vöröshagyma. 2 répa. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. rozmaring. 25 dkg darált sertéshús. 2 evőkanál zsemlemorzsa. borsot. só. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Klemi 271. Tovább keverjük. kakukkfű. Hirtelen. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. paradicsomot. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. a nyers tojást. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. késhegynyi pirospaprika. majd zsírját kisütjük. ízlés szerint só. és fedő alatt puhára pároljuk. összevagdossuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. A megmosott. 1 nyers tojás. 2 paradicsom. a zsemlemorzsát. 1 diónyi vöröshagyma. sót. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A levébe paradicsompürét teszünk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Felengedjük kb. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 5-10 dkg füstölt szalonna. liszt. és alaposan összegyúrjuk. 1 késhegynyi törött fehér bors.DPG Recepttár 271. felforraljuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 2-3 dl Dreher sör. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. hogy kihűljön. A szójamasszából gombócokat formálunk. és a káposztába helyezzük őket. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. szendvicskenyerek. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. A káposztát kimossuk szűrőben. Sok tejföllel tálaljuk. pirospaprikát. és üvegesre pirítjuk.

Ízlés szerint cukrozzuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. tesszük. 3 narancs. kevés cukor. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. A húst kivesszük. majd kis kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Amikor az olaj már megkapta. ízesítjük sóval. fűszereket és a zúzott fokhagymát. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. sütjük. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. só. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. bors. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. a paradicsomot és répát felszeletelem. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. borssal. Belerakom a répát. uborkával. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. vegetával. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. ráteszem a húst. só. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. letörölgetjük. vágjuk. 6 cl rum. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig.5 dl víz). Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Ezután a húst rádobjuk. 1 fej vöröshagyma. Ha a hús teljesen puha. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és rövid lére felöntjük úgy. A sütőből kivett amurra öntjük. borssal. ügyeljünk arra. és kivajazott tepsibe helyezzük. 30 dkg liszt. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát.DPG Recepttár 271. két narancs levét. 1 sárgarépa. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. és gyakori keverés közben hirtelen. só. fél kg csiperkegomba. közben ízlés szerint fűszerezzük. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. paradicsomot. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Meghintjük sóval. 1 dkg őrölt kömény. és a forró olajon üvegesre pároljuk. és erős lángon megpirítom. 2 zeller. 2 db ecetes uborka. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 2 dkg füstölt szalonna. 5 dkg delikát. villával megforgatjuk. és készre párolom. 3 dkg pirospaprika. 2 dl száraz vörösbor. . 10 dkg vöröshagyma. 2 pohár tejföl. tesszük. 2 evőkanál olaj.5 . 2 evőkanál liszt. Ízlés szerint párolt rizzsel. és kb. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. A húst megmossuk. és tejszínnel meglocsolva. fél pohár tejszín. füstölt szalonnával. Körösi. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Pirospaprikát adunk hozzá. jól átforgatjuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. 2 dkg fokhagymakrém. só. felforraljuk.2 kg amur. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. levébe tesszük a 6 cl rumot. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. majd besózzuk. 10 perc alatt készre sütjük. és a távolság is egyforma legyen. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). törött borssal. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 100 Klemi 271. 10 dkg vaj. Felöntjük vörösborral. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. fedő nélkül zsírjára sütjük. ízlés szerint sóval. hagymával. hagyjuk. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 liter olaj. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 1 dl tejszín. és tovább pirítjuk még 5 percig. fűszerek. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. megtűzdeljük a zöldségfélékkel.

5 dkg füstölt szalonna. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 15-20 dkg őrölt paprika. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. aprólékot. 25 dkg gomba. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). pirospaprika. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. galuskával tálaljuk. 5 dkg pirospaprika. 1 db zöldpaprika. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. színesítjük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. és állni hagyjuk 20-25 percig. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. őrölt kömény. Delikát 8. őrölt kömény. paradicsomot beleaprítjuk. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 3 db közepes nagyságú paradicsom. főzzük. sűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. majd visszahelyezve a sütőbe. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. fehérbors. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 pohár tejföl. 2 db zöldpaprika. felöntjük vízzel. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Bármilyen kifőtt tésztával. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. rá karikára vágott burgonyát teszünk. kömény. 1 db paradicsom. 1 fél babérlevél. mintegy 15 percig főzzük. fokhagyma. 5 dkg füstölt kolbász. az összevágott fokhagymát és hagymát. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 1 nagy paradicsom. Delikát 8. 4-5 db csípős zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. pirosarany. 4 gerezd fokhagyma. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. A tűzről levesszük. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük.DPG Recepttár 271. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. tarhonyával. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 2 fej vöröshagyma. pirosarany. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. bors. 15 percig sütjük. A zöldpaprikát. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 2 dl étolaj. majd kb. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 2 kg pontyfilé. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 25 dkg burgonya. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. és 25 percig főzzük. Sütőben kb. majd összekeverve a fűszerekkel kb. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. delikát. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 1 dl étolaj. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. szárított kakukkfű.5 -2 kg busa. és a lét átpasszírozzuk. Körösi kapros. 101 . delikát ételízesítő. Pirospaprikával. fűszerek: só. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. újabb 15 percig készre sütjük. delikát. 25-30 percig állni hagyjuk. 10 dkg zsír. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fűszerek: só bors. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Ezután a Klemi 271. 2 dl tejföl. 20 dkg vöröshagyma. 35 dkg hagyma. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet.

tejföllel és párolt gombával díszítjük. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 3-4 fej csiperkegomba. l kg pontyfilé. halfej. és lassú tűzön kb. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. vagy salátákkal kínáljuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. Amikor a hagyma elkészült. 3 db zöldpaprika. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Megízleljük. fél liter étolaj. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. tej). kifőtt tésztával tálaljuk. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. szabad tűzön is elkészíthető. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. petrezselyemzöld. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 30-50 dkg). és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. forrón tálaljuk. sóval. 8 dkg só. 1 dl tejföl. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. Másik edénybe szedünk hallevet. és fedő alatt pár percig pároljuk. a babérlevelet. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Ezután rátesszük a paprikát. és mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy jól ellepje. 20 dkg vöröshagyma. borsot. 8 dkg fűszerpaprika. A tűzről levéve azonnal. belerakjuk a belsőséget úgy. 1 dkg törött bors. és világos színűre pirítjuk. 10-15 perc alatt készre főzzük. citrommal. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. adagonként kb. só. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd a halat belülről megsózzuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. citromlével ízesítjük. Gyengén megsózzuk. sót. 1 dkg csemegepaprika.DPG Recepttár 271. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. szükség szerint utána ízesítjük. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 gerezd fokhagyma. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 1 db citrom. 1 db babérlevél. apróhal. hogy ne törjön össze. Tartármártással. 10 dkg morzsa. 8 dkg vöröshagyma. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. 1 pohár tejföl. 2 zsemle. A csontokat addig főzzük. 1 kg halbelsőség (ikra. helyezzük. az összetört fokhagymát. Bográcsban. és készre főzzük 15-20 perc alatt. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 db nyers tojás. A darabolt kaprot hozzáadva. nem túl mélyen bevagdossuk. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. fél pohár tejszín. feltesszük főni annyi vízbe. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. kevés étolaj. 1 dkg só. Mindezeket egy tálba tesszük. 1 dkg só. és egy nyers tojással összekeverjük. Klemi 271. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. hogy egyenletesen süljön át. fél kg süllőszelet. ráöntjük a halszeleteket. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. fél fej vöröshagyma só bors. beletesszük. Galuskával tálaljuk. 102 . fél litert számítva. hogy a lé ellepje. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. és enyhén megborsozzuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. ha forrni kezd. fél kg harcsaszelet. Kissé megrázzuk.

Hústűvel összetűzzük. és óvatosan felcsavarjuk. Süssük zsírjára. paprikakrém. törött bors. megsózzuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. 103 . 30 dkg velő. leöntjük a mártás felével. bors. tésztát gyúrunk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Kunsági leves 1. ráhalmozzuk a tölteléket. majd kevés vízzel puhára pároljuk. hogy kemény legyen. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 50 percig. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. meleg helyen kelni hagyjuk. megsózzuk. s mikor picit megkapja. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Megtűzzük hústűvel. A többit mártásos csészében tálaljuk. sózzuk. és jól összekeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. s átszűrjük. annyi tejből. 1 dl bor. sóval. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Klemi 271. Előmelegített tálra tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. fedő alatt puhára pároljuk. kevés hagymán megpároljuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. kevés vízzel felöntögetve. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kb. só. Főzzük készre. 2 kanál tejföl. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. a megkelt. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. és zsírjára sütjük. sót adjunk hozzá. sót. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. és a hús egyik felére kenjük. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. és hústűvel megtűzzük. kakukkfüvet. faljuk be. majd hozzáadunk 4 dl. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 2 tojássárgájából. megborsozzuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. amennyi ellepi. borssal. 12 dkg liszttel. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. kisebb zeller és karalábé. felcsavarjuk. 30 dkg sertéshús. Saját mártásával. 4 dl tejföl. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. a finomra vágott sertésmájat mustárral. felforraljuk. szétmorzsolt zsemléket. Kunsági karaj. A reszelt vöröshagymát. 20 dkg gomba. Ezután ledaráljuk. sóval. 1 tojás sárgája.5 -2 kg). A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 10 dkg vajból. lisztel elkevert tejfölt. A másik felére kenjük a gombás pépet. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 8 dkg zsír. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Kidolgozva letakarjuk. 3 dkg liszt. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. 3 tojás. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. meghintjük pirospaprikával. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. felöntjük 1 dl borral. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. 1 mokkáskanál pirospaprika. Delikátot.DPG Recepttár 271. a tojást. 3 fej vöröshagyma. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. gyökér. Pirítsuk. borsot. só. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. burgonyapürével tálaljuk. félujjnyira nyújtott. kakukkfű. kis sóból. felszeleteljük. 10 percig forraljuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. A gombát finomra vágjuk. 2 db tejben áztatott zsemle. kis sóval. hagymás zsíron megpirítjuk.

Ha forrásnak indult. bezöldségeljük. utánízesítjük. 5 dkg karalábé. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. egy kis gyömbér. és hideg vízben feltesszük főni. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. vagy vízzel felengedjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Sóval. 2 csapott ek. Sóval. 15-20 babérlevéllel. só. 4 dkg zsemlemorzsa. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 4 dkg zsír. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 2 dl tejföl. és fűszerezzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 2 csapott ek. szerecsendió-virág. A pácból kiszedve megtöröljük. néhány szem feketebors. megborsozzuk. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. még néhány percig forraljuk. 1 tojással. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 10 dkg petrezselyemgyökér. a sonkákra dörzsöljük. 40 dkg sertéshús. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 104 . Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. tejfeles habarással besűrítjük. 5 dkg vaj. pirospaprika. majoránnával ízesítjük. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. teljesen kihűtjük. Klemi 271. 11-15 napig. és együtt puhára főzzük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Sóval. 4 dkg vaj. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 5 dkg zeller. megfüstöljük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. só. 15 dkg sárgarépa. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 15 dkg gomba. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. és együtt puhára főzzük. 5 tojás. 1 gerezd fokhagyma. 15 percig sütjük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. nem túl hideg helyre téve. vörösbor. barack kompót. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 8 dkg cukor. 5 dkg mazsola. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. naponta megforgatjuk. hogy jól átjárja a lé. a tetejét meghintjük szerecsendióval.DPG Recepttár 271. 25 dkg mandula. szerecsendió. lehabozzuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Forrón tálaljuk. jól kiverjük. tejfeles habarással besűrítjük. egy kevés paradicsompüré. hogy ellepje. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. törött borssal. és a sütőben kissé megpirítjuk. Ráöntve a sonkákra. majd forrón tálaljuk. Csontlével vagy vízzel felengedjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 5 dkg vöröshagyma. amelyben a hús sült. Így hagyjuk 2-3 napig. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. Ráöntjük a vajat. bors. őrölt bors. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. törött borssal. megsózzuk. Csontlével. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 2 dl tejföl.

majd leszikkasztom. só. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. sózzuk. szerecsendió. Frissen kell fogyasztani. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 ek. A burgonyát megreszeljük. felaprítjuk. bors. Valamennyit összevegyítjük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 csomag zöldpetrezselyem. és összekeverjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. zsemlemorzsával meghintjük. bors. 1 kiskanál pirospaprika. 60 dkg burgonya. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 2 evőkanál köménymag. meghintjük porított kakukkfűvel. 2 db zsemle. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara.DPG Recepttár 271. vagy tarja. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Megfőzöm a rizst. só. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk. törött bors. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. a megtisztított. pirospaprikával. Sózom. 10 dkg tüdő. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. olaj. és elkeverjük. 2 db főtt tojás. 2 dl tej. borsozzuk. 6 szelet sonka. hideg vízzel leöblítem. Hozzáadom a megdarált húst. 5 fej hagyma. a sajtot. a tejföllel. és megsütjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. . adunk hozzá két tojást. majd a keményre felvert tojáshabbal. 3 dl olaj. gyömbér. A hurkákat megszurkálom. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. olaj. a hóst megdarálom. ízlés szerint. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. és fél órán át. Hideg vízbe szedem. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. 2 fej vöröshagyma. uborkát apró kockákra. 5 dkg füstölt szalonna. gyömbérrel. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. és kizsírozott tepsibe helyezzük. A zsemléket jól kinyomkodjuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. megsózzuk. borsozzuk. a szalonnát. A lereszelt vöröshagymát. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. két evőkanál lisztet. fűszerezzük. 1 csomag újhagyma. 2 db savanyú uborka. megszórjuk a megmosott mazsolával. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 10 gerezd fokhagyma. 20 dkg óvári sajt. 2 liter vér. 50 dkg rizs. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. 4 db tojás. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 10 dkg füstölt szalonna. sózzuk. kakukkfű. 60 dkg toka. hurkabélbe töltöm. a kölest puhára főzzük. majd alaposan eldolgozom az egészet. megsózzuk. kevés szerecsendióval. és forró olajban szép pirosra megsütjük. A zsemléket tejben megáztatjuk. a tojássárgákkal. Hagymás burgonyával tálaljuk. borsozzuk. kávéskanálnyi szegfűszeg. és sajtot fektetünk rá. 6 szelet füstölt sajt. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. a főtt tojást. 2 db tojás. 10 dkg só. egy-egy szelet sonkát. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. 1 kis fej vöröshagyma. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. a szegfűszeget. pihentetjük. zsemlemorzsa. só. 1 fej vöröshagyma. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. majoránna. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük.5 kg nyesedékhús. leöntjük egy 105 Klemi 271. 10 dkg oldalas. só. Feltekerjük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 15 dkg gomba. 2 evőkanál liszt.

50 dkg burgonya. és lisztbe mártom. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 10 dkg liszt. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 1 csapott evőkanál só. 10 dkg kolbász. 1 dl olaj. a tejet. majd zsírban pirosra sütjük. só. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. közepes lángon szép pirosra sütjük. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. és az egészet befedjük alufóliával. 1 kg). A sütéshez: bő olaj (zsír). 3-4 evőkanál liszt. 2 dl tejszín. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. és készre pároljuk. majd a kockára vágott. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 2 tojás. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 dkg zsír. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1-1 paprika és paradicsom. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 18 dkg margarin. és megsózzuk. kb. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. megszórom sóval és borssal. majd a tetejét levéve. Borssal ízesítjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 90 perc. 25 percig sütjük. 1 dl paradicsompüré. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Panírozzuk. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 cs. Előmelegített sütőben kb. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Az egészet jól összegyúrom. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A tálaláshoz: néhány salátalevél. erős lángon. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Belerakjuk a burgonya felét. kb. petrezselyemzöld. kiverjük. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és a tálat befedem. Ha a tészta már sima. vékonyan zsírral kikenjük. megsózom. Előmelegített. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 dl tej. 1 dkg só. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 15 dkg rizs. hozzáöntjük a bort. 1 teáskanál só. 7 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg zsír. A vajon. 106 . A margarint elmorzsolom a liszttel. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. bors. 5 dkg vaj. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Sóval. Elkészítési ideje: kb.DPG Recepttár 271. majd előmelegített sütőbe helyezve. 2 egész tojás. a reszelt hagymát és a sót. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 adag káposztasaláta. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 5 dkg vegyes zöldség. hozzárakom a tojásokat. 1 kis fej vöröshagyma. forró sütőbe tolva. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. befedjük a burgonya másik felével. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. pirosra pirítom. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. vöröshagyma. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. ízlés szerint só. mérsékelt tűznél megsütöm. mindkét oldalán átsütöm. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 dl fehérbor. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Előmelegített. Rizskörettel tálaljuk. káposztasalátával díszítjük. Az érméket ezzel megszórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 20 dkg párolt rizs.

az alja egy kissé megpirul. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 2 evőkanál ecet. és amennyire csak lehet. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. mint a káposztát. törött bors. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. olaj a sütéshez. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. vékony karikákra vágjuk. A csirkemelleket kicsontozom. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 1 gerezd fokhagyma. külön-külön jól összekeverjük. A fokhagymát szétzúzzuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. mindössze 2 percig. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 4 evőkanál olaj. 2 dl fehérbor. Lefedjük. 30 perc. illetve a hagymára szórjuk. majd a hagymás tojásba mártom. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. 1 dl olaj. 1 babérlevél. Öntünk rá 1 dl fehérbort. megborsozzuk. és vékony szeletekre vágom. Bő. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. gyűrűire szedjük. Elkészítési ideje: kb. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 2 tojás. 1 szegfűszeg. végül paprikával. Klemi 271. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. kakukkfűvel. meghintjük pirospaprikával. Kicsit állni hagyom. Közben öt csomó. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. jó puhára pároljuk. az olajban üvegesre pároljuk. A vöröshagymákat megreszeljük. A mártásba belekeverjük a megmosott. forró olajban. Tört burgonya illik hozzá. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. 5 dkg vaj. 4 vöröshagyma. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 1 evőkanál mustár. só. 1 nagy savanykás alma. és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A karajt megsózzuk. bekenjük mustárral. mártásban időnként megforgatva. kevés cukor. leöntjük 1 dl fehérborral. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. egy csipet kakukkfű. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. 107 .DPG Recepttár 271. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Közben a vöröshagymát megtisztítom. csak annál rövidebb ideig főzzük. só. forró tálra fektetjük. babérlevéllel. majd bő. ízlés szerint só. mire felolvad. A többit borssal és sóval együtt a halra. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. a hagymát és a káposztát. a sóval. Fatálon tálaljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. őrölt szerecsendió-virág. Fedő alatt. a szálkáit is kiszedjük. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. az olajjal. majd megsózom. ízlés szerint. 2 gerezd fokhagyma. szegfűszeggel ízesítjük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. törött bors. Sok salátával és tartármártással kínálom. A hagymát megtisztítjuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. 1 nagy fej vöröshagyma. és kész is van a köret. a haltepertőt. majd a hagymát ráhalmozzuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk.

Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. tűzdelt húst. majd a tésztába mártjuk. lisztbe mártjuk. Makói szelet 3. 4 fej vöröshagyma. hogy elég sós-e. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. zsírban félig puhára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Köményes burgonyával. mustár. Ha nem elég sűrű. szikkasztjuk. és együtt puhára pároljuk. A májat felszeleteljük. 1 dl száraz fehérbor. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Makói szelet 1. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. a liszttel és a fűszerekkel. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. és bő. és pirosas-barnára füstöljük. majd alaposan besózzuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. kevés liszttel sűríthetjük. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Felakasztva száraz. Makói szelet 2. majd összehajtjuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. forró olajban pirosra sütjük. 2 kis fej vöröshagyma. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. só. 3-4 ek. 1 teáskanál mustár. törött borssal és mustárral ízesítjük. 1 nagy gerezd fokhagyma. 3-4 evőkanál liszt. ezt megkóstoljuk. kevés vörösbort öntünk alá. ízlés szerint só. 2 fej vöröshagyma. a megtisztított fokhagymával. 1 evőkanál koriander. 108 . só. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 2 fej vöröshagyma. a liszttel és a fűszerekkel. 1 tojás. a borral. A hússzeleteket először lisztbe. Visszatesszük a félig megpuhult. 8 dkg liszt.DPG Recepttár 271. és bő. törött borssal ízesítünk. majd összekeverem a felvert tojással. liszt. Elkészítése: A kikanyarított. A szokásos módon bundázzuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 3 dl olaj a sütéshez. meghintjük törött borssal. a borral. Ha szükséges. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. majd befedjük a másik szelettel. 1 evőkanál fenyőmag. a kis darabokra tört babérlevéllel. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. és kevés mustárral elkeverjük. levet ereszt néhány nap múlva. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 1 ek. hűvös helyen tároljuk. utánasózhatunk. és jól lenyomtatjuk. 1 dl száraz fehérbor. A sonka. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. kevés lisztben megforgatjuk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. befőttel tálaljuk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. törött bors. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 35 dkg só. 4 babérlevél. Sóval. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk.) A bordákat Klemi 271. az olajban ropogósra sütjük. 7 g salétromsó. törött fekete bors. ízlés szerint törött fekete bors. forró zsiradékban kisütjük. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. olaj a sütéshez. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát.

2 fej vöröshagyma. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 1 dl tej. egy fél citrom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 1 dl olaj. 18 dkg vaj. rátesszük a húst. pirosra sütjük. zellert és a répákat. babérlevéllel leborítva. és keverés nélkül. borral és saját levével öntözgetjük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. szükségszerit sózzuk. 1 kg burgonya. 109 . 1 evőkanál liszt. borssal. 1 zellergyökér. majd borsot teszünk bele.DPG Recepttár 271. 1 sárgarépa. 30 percig sütjük. 2 csésze olaj. 1 kávéskanál csombor. 2-3 db velős csont. kecsege stb. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Bográcsban. bors. 5 dkg vaj. szerecsendió. forró olajjal leöntjük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. és felforraljuk. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 10 dkg sonka. 15 dkg gomba. Ha azonban burgonyával készítjük. 2 zsemle. zöldpaprikát. harcsa. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. a tejet. vajból. 20 dkg zöldpaprika. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. majd megpároljuk a Klemi 271. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. bőven sáfrányozzuk. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. csontvelőből. a reszelt vöröshagymát és a sót. hozzáadjuk a tojásokat. 20 dkg paradicsom. sóval. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 3 fehérrépa. csomborral. A húst darabolva tálra tesszük. 2 dl savanykás fehérbor. a paradicsomot. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. gyömbérrel kevert töltelékkel. meghintjük szerecsendióval. 1 kis fej vöröshagyma. 2 teáskanál gyömbér. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 2 tojássárgája. míg a burgonya és a hal megpuhul. készíthető. Ha egy kicsit megpirult. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. sovány ponty. 3 evőkanál reszelt sajt. A zsidó konyha igen kedvelt. 15 dkg gomba. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és megszórjuk. Főzzük. s hagyjuk leülepedni. sáfrány. citromszeletekkel. 2 evőkanál zsír vagy olaj. ünnepi étele. petrezselyemzöldje. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 10 dkg füstölt szalonna. bors. egy kanál lisztel. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 1 kiskanál szemes bors. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. és a mártást melléöntve tálaljuk. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. befűszerezzük. majd a tésztába mártom. de a fejét rajta hagyjuk. s a sütőben kb. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Közben olajjal. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. pár tojássárgájából. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. Levesszük a fedőt. laska tészta. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 kg hal egészben. só. bazsalikom. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. citromszeletekkel díszítjük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Áttörjük. 2 babérlevél. Párolt rizzsel körítjük. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 1 csésze tej. A levest letisztítjuk. reszelt sajtból. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. öntünk rá 1-2 dl vizet. Amikor felforrt. megborsozzuk. só. 2 citrom.

Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. majd leszűrjük. 200 g olaj a sütéshez. 1. 3 dkg vaj. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. és mély tányérokba tesszük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 10 dkg lencse. és beszórjuk a kristálycukorral. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Sózzuk. 3 evőkanál cukor. de ügyeljünk rá. Egy fej tisztított vöröshagymát. majd kiforraljuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 2 tojássárgája. 3 dkg só. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. másfél óra hosszat főzzük. 3 db tojás. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 3 dkg liszt. és 180 fokon 40 percig sütjük. Sózzuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 110 . 30 g liszt. 1 db babérlevél. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. Ráöntjük a levet. 3 teáskanál köménymag. Miskolci kocsonya 1. húsos zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 1 kis fej hagyma. 50 dkg vegyes zöldség. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. és az almákat meghámozzuk. 4 teáskanál pirospaprika. 3 evőkanál liszt. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. majd diót. 5 dkg rizs. 50 percig főzzük. felszeleteljük. 1. (Ha kuktában készítjük. erős paprika. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 6 mokkás kanál rum.) Mikor a hús megpuhult. 80 g olaj.5 kg borjúcsont. 50 g liszt.5 kg megtisztított kocsonyahúst . akkor csak kb. majd amikor megfőttek. tejfölös habarással besűrítjük. Mikor kész.3. 15 g fűszerpaprika. 3 dl tejszín. 3 gerezd fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma.5 liter vízben felteszünk főni. 2 evőkanál kristálycukor. 5 szem meggy. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Előmelegített sütőbe tesszük. törött bors. láb. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. só. 2 nagy. őrölt bors. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. kicsontozzuk. 50 g vöröshagyma. mint a bográcsgulyás. 20 dkg gomba. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A húsokat kicsontozzuk. 100 g burgonya. 10 dkg olaj vagy zsír. végül egy kis kanál rumot. és zsírjára pirítjuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. és tálalásig félretesszük. 3 dkg mazsola. amint megfőtt. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 10 g fokhagyma.DPG Recepttár 271. 5 dkg zsír. kevés vízzel a húshoz adjuk.5 kg savanyú káposzta. Ha erősen szeretjük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Kb. Fedő alatt puhára pároljuk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Sózzuk ízlés szerint. és azt is beletesszük. hogy levesünk ne legyen hígabb. Az almák közepét kivágjuk. Ízlés szerint: Só. kockára vágjuk. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. kevés pirospaprikát. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Egy napig hideg helyen tartjuk. mazsolát. só. 2 db közepes paradicsom. bőrke . fél csomag sütőpor. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma.sertésfej. A káposzta levét kicsavarjuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 2 fej vöröshagyma. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 3 dl tejföl. a levesből kivesszük.

hogy elforrta a levét. olajon üvegesre pároljuk. úgy helyezzük az asztalra. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. és habzásig pirítjuk. a finomra vágott (nem darált. A tálalás úgy történik. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 0. Teljesen lehűtjük. finomabb. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Galuskával tálaljuk. 0. 111 . Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Liszttel leszórva elkeverjük. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Így ízesebb lesz a hal húsa. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.DPG Recepttár 271. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". 1 púpozott kávéskanál majoránna.60 kg sertésmáj.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. különtesszük. és nem esik szét. lisztből. 0. 0. 1-2 db hüvelyes paprika. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. mellérakjuk a dödöllét. A hagymát karikákra vágjuk.40 kg hagyma. 0. majd tisztított. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. hogy száraz legyen a sült hagyma. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 2 dl tejföl. a hasaalját és a farkát levágjuk. a többi haldarabot. Így azonban a halászlé simább. Így főzzük 25 percig. sóval. Tűzről lehúzva hűtjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. A halat külön tányérokba tesszük. nem pacsi) 1 dl olaj. Mindezt erős lángon főzzük. mutatósabb. és fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. egy kanál törött borsot. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát.20 kg zsír. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. egy kanál Vegetát. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 1-2 db halászlékocka. 1 gerezd fokhagyma. Közben elkészítjük a fűszeres. amit külön kínálhatunk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. őrölt borssal ízesítjük. 1 mokkáskanál pirospaprika.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. majd levesszük a tűzről. kevés vizet. Nagyon látványos és nagyon finom. besózzuk. 1 kanál Vegeta.05 kg őrölt bors . A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. tészta. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és tejföllel meglocsoljuk. 0. ha kicsit habzik. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Sózzuk.001 kg majoránna. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 0. Az egészet egy tálba tesszük. magyaros rántást. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. mint egy pürét. daraboljuk. és így kínáljuk. Ha úgy ítéljük meg. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.20 kg füstölt kenyérszalonna. 1-3 db cseresznyepaprika. kifőzzük. aki szereti. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. és forró olajban ropogósra sütjük. irdaljuk. rátesszük a lisztet. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 1 db paradicsom. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. majd ráöntjük a tejfölt. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. hasaalját és farkát. és még 18 percig főzzük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 1 kanál mustár. és már kész is a fűszeres. jól összekeverjük. Beletesszük a paradicsomot. Vigyázzunk. míg a bab félpuha nem lesz. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. szinte. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. 0. nem baj. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Hideg vízzel simára keverjük. Ezt követően péppé törjük.0 kg burgonya. (marhahús. magyaros rántás. 60 dkg pacsni.05 kg só.15 kg zsír. felbontjuk.5 kg liszt. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. mert van. 0. 0. Így főzzük. Hangosan bugyogjon a lé.40 kg sertéstarja. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 0. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Jó puhára pároljuk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. egy-két órát. könnyű tésztát készítünk. 0. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 1 mokkáskanál törött bors. A tisztított. szalonnával.03 kg só. hogy a főtt burgonyából.

lefedjük. 1 vastagabb póré. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. és egy kevés olajban megpároljuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Villával pépesre törjük. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Félig megpároljuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. rádobjuk a zöldségeket. 50 dkg sütőtök. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. szórjuk meg porcukorral. és 2 evőkanál felforrósított olajban. és kevés vaníliát. zsírjára sütjük. 112 . porcukor 17 dkg. 30 dkg marha felsál. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. melegen tartjuk. borsozzuk. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. állagát keksz morzsával javítjuk. és hozzáadjuk a sertéshúst is. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 piros húsú. barna. de nem túl forró sütőben sütjük. két részre vágjuk. 1 kanál paprikakrém. Áttesszük a húst egy másik edénybe. A masszából kis golyókat formálunk . megmossuk. Meleg. só. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. szintén pirított mandulát. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg.DPG Recepttár 271. 1. Ha kihűl. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. A tököt vékonyan felszeleteljük. paprikával megszórt hagymára. esetleg mazsolát -. zsírjára sütjük. gyömbérrel. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1 dkg pirospaprika. a vágott snidlinget. ízlés szerint sózzuk. 3 tojás. vanília 1/4 rúd. só. közepes gyorsasággal. 1 evőkanál szójaszósz. Vágott felüket porcukorba mártjuk. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. besózzuk. és néhány percig állni hagyjuk. tojás 6 db. nem túl közel egymáshoz. A cukortól fényes. mindkét oldalukon 5 . Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 1 dl olaj. kissé kiverjük. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 1 csomag tortapor keverék. a díszítéshez porcukor. zsírjára pirítjuk. 1 csokor snidling.5 dl vízben megfőzünk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. mandula 7 dkg. bors. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. majd a kész húshoz keverjük. 2 gerezd foghagyma. vaníliamáz. megsózott. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A zöldségféléket megtisztítjuk. bors. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. nagy paprika. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 400 g sütőtök. 2 fej vöröshagyma. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Ha kisült. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Kb. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 15 dkg gomba. hogy minden vizet magába szívjon. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. a szójaszószt és a chilit.5 percig sütjük. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. és vékony csíkokra vágjuk. Ha lágy a tök. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát.

megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 4 evőkanál olaj. majd a megtisztított. Készíthetjük úgy is. a sütőben puhára sütjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. és néhány percig forraljuk.DPG Recepttár 271. és 10 percig pároljuk. kevés kakukkfű. tiszta konyharuhára terítjük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 40 dkg burgonya. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. leszűrjük. 1 fej vöröshagyma. a vajdarabkákkal meghintjük. 5 dl tej. 50 g edami vagy trappista sajt. bors. Kavarjuk össze. 80 g vaj. tárkonyecettel vagy citrommal. 2 tojás. Kakukkfűvel. annál jobb. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. majd kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. amekkorát majd jól átsüthetünk. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. só. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. 3 dkg vaj. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. sóval. 1 csipet őrölt szerecsendió. 2 babérlevél. (Minél több a hab. 2 tojássárgája. A tepsit kibéleljük alufóliával. a magjait eltávolítjuk. 10 percig takaréklángon forraljuk. A sütőtököt megmossuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. só. Fedő alatt. 75 dkg sütőtök. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 50 g finomliszt. vagy margarin. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Felforralva. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 evőkanál liszt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. meghámozzuk. só. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök. áttörjük. forrásban lévő vízben. Klemi 271. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. és fél cm vastagon felszeleteljük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. A hagymát kockákra vágjuk. fél liter tej. Az egészet áttörjük. kimagvalt. cukorral. Ha megpuhult. félpuhára főzzük. sóval. Végül citromlével ízesítjük. és együtt puhára pároljuk. A meghámozott. fél citrom leve. A megtisztított megmosott. 2 dl csontlé. csipet cukor. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Tehetünk bele tejfölt is. 1 tojás sárgája. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 1 csokor metélőhagyma. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. világos vajas rántással besűrítjük. törött bors. Alaposan lecsöpögtetjük. 5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. kevés gyömbér. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 3 dkg margarin. 2 tojássárgája. citromlével ízesítjük.) Sütőben addig sütjük. 1 kg sütőtök. Elkeverve állni hagyjuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. só. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. citromlé. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 2 dl tej. borssal. babérlevéllel fűszerezzük. 113 . Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök.

5 dkg vaj. Belekeverjük a tojássárgájákat. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 1 csokor petrezselyemlevél. cukor. így az íze még különlegesebb.DPG Recepttár 271. 3-4 szegfűszeggel. A töltelékhez valókat simára keverjük. só. 2 dl barna kristálycukor. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. és hűlni hagyjuk. Üvegekbe töltjük. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. és ha elolvadt. vagy evőkanálnyi citromlével. egy kevés cukorral ízesítve. féltenyérnyi darabokra vágva. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. és újra forraljuk. Lehűtve tálaljuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Végül beledobjuk a vajat. Közben 2 kg meghámozott. Levesszük róla a fóliát. Közben 4 dl tejet. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. akkor tartósítószert nem rakunk bele. majd a tököt kb. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. csipetnyi só. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. már tálalhatjuk is. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. végül belereszeljük a sajtot. és kockára vágjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. Ha frissen tálaljuk. Egy pohár vízzel leöntve. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. A fazékba visszaöntve. és ezzel díszítjük. apránként hozzáadjuk a tejet. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. majd visszatesszük a tűzre. kimagvaljuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Az üvegeket lezárva.) Klemi 271. 1 tojássárgája. A tököt meghámozzuk. 3 evőkanál rizs. (Vigyázzunk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. ízesített vízben megfőzzük. bevonjuk a mártással. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. simára keverjük vele. 10 dkg mazsola. kis darabka fahéjjal felforralunk. a tejjel felengedjük és sóval. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 kiskanál fahéj. Lehúzzuk a tűzről. kevés tejjel összeturmixoljuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. puhára főzzük benne a rizst. a szerecsendiót. 1 evőkanál porcukor. 20 dkg Rama margarin. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. fedő alatt. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. csipetnyi sóval. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. 2 evőkanál víz. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. Tojással megkenjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. kis lángon nagyon puhára főzzük. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. hogy pereme is legyen. fél mokkáskanál citromsavval. 1 liter tej. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Forró sütőben 25 percig. kis virágokat formázunk. enyhe pirulásig sütjük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). kimagozzuk. 114 .

sóval. Kevés sóval. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. leveleire bontjuk. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. meleg vízben elkezdjük főzni. 20 dkg burgonya. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. és alaposan kikeverjük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 10 percig sütjük. külön .vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 20 dkg trappista sajt. Közben a héjától megtisztított. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. kimagozott. a pórés sütőtökhöz adjuk. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk.külön összegöngyöljük. ha kell. A kisült tésztát úgy daraboljuk. hozzáfőzzük a megmosott. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 115 . Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. két cipóra osztjuk. belesimítjuk a masszát. 15 dkg zsír. a magokat kidobjuk. bors. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 5 dkg élesztő. 1 tojás sárgája. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. habbá vert fehérjével megkenjük. 80 g ementáli sajt. ahogy a család szereti. gőzöljük. só. apró kockára vágott burgonyát. őrölt bors. A reszelt sajtot. hűlni hagyjuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. hideg vízbe merítjük. 1 gerezd fokhagyma. 500 g sütőtök. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 1 csomó zöldpetrezselyem. 1 evőkanál rum (citromlé). 2 evőkanálnyi szójaliszt. Burgonyapürét. 1 csomag sütőpor. fél óráig kelesztjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. elkészítjük a tölteléket. 8 szelet gépsonka. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 3 tojás. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 2 evőkanálnyi olaj. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. hosszúkás tálra borítjuk. 2 dl tej. 1 dl tejszín. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen.DPG Recepttár 271. só. Alaposan bedagasztjuk. 12 dkg finomliszt. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. a fűszereket beleforgatjuk. ezt is puhára Klemi 271. a tökpürét. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 80 g margarin. A töltelékhez: 1 kg sült tök. rátördeljük a maradék margarint. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . hozzáadjuk a meghámozott. lecsepegtetjük. legyalult sütőtököt. 1 tojás. hogy rugalmas legyen. amikor a sütőtök puha. a tojásokat. 2 dl tej. fedő alatt 10 percig. vékonyan meghámozott. pároljuk. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. kakukkfűvel ízesítjük. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 1 reszelt jonatán alma. és felitatjuk róluk a vizet. őrölt szerecsendió. késhegynyi só. a tejfölt. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. Mialatt a tészta pihen. leöblítjük. 1 közepes póréhagyma. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 kiskanál cukor. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 10 dkg füstölt szalonna. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 3 evőkanál tejföl. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. A sütőtököt meghámozzuk. 5 percig pihentetjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 10 dkg cukor. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A meghámozott. Kiszedjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. majd a tésztából kimaradt. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. kis darabokra vágjuk. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 2 kiskanál citromlé. 2 tojás. a tojássárgájával meg a csipet sóval. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket.

hozzákeverjük a szóját. egy kevés citromlé. 4 kemény tojás. 5 percig várunk. citromlével. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. kilisztezett formába töltjük. és szép pirosra sütjük. 3 tojás. és a sütőporral habosra keverjük. Ízesíteni lehet még cukorral. 4 tojássárgájával. a sütőből kivesszük.DPG Recepttár 271. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. csak utána borítjuk tálra. lazán felsodorjuk. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. meg a fűszereket hozzáadjuk. 4 dl rétesliszt. kis kockákra vágjuk. 1 dl tej. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 3-4 dkg tisztított mazsolát. A megmosott. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Salátástálba öntjük. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 db citrom. Ha kihűlt. a csíkokra vágott marinál paprikával. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 doboz mirelit majonéz. és 4 dl vízzel felöntjük. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. porcukor a szóráshoz. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Lazán felsodorjuk. kimagvalt. 1 kiskanál reszelt narancshéj. tejjel simára kavarjuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 kg sütőtök. majd a többi mákkeveréket. 1 dl olaj. 4 evőkanál cukorral. gyorsabban készül el. 2 dl porcukor. csipetnyi cukor. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. a sárgarépát megtisztítjuk.5 kg sütőtököt megsütünk. 5 g őrölt fahéj. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. Kockákra vágjuk a sütőtököt. apránként belekeverjük. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 10 dkg kristálycukor. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. A narancslevét. A tetejét is megkenjük zsírral. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. hogy lágy. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Kizsírozott. só. 1 narancs leve. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 dl tejföl. a cukorporral. /Annyi tejet öntünk bele. a hagymát. egy kevés reszelt citromhéjjal. Ha kihűlt. Melegen vagy hidegen. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. A réteslapot megzsírozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. húsát áttörjük. a tejport. de ne folyékony masszát kapjunk /. 2 dl hideg sütőtökpép. 1 kevés tej. 20 dkg mák. 10 dkg marinál paprika. lecsöpögtetett. bors. megtejfölözve. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A sütőtököt. porcukorral. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. A kezdő háziasszonyoknak. fahéjas cukorral ízlés szerint. 116 . erre a tököt. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. majd alaposan lecsepegtetjük. a tökkel meg a vízben megáztatott. és sós vízben puhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. A margarint a narancshéjjal. 2 dl tejföl. só. fahéjjal. 1 csomag sütőpor. és előmelegített sütőbe tolva. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. Pirosra sütjük. 5 dkg zsemlemorzsa. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 10 dkg aszalt szilva. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . a tetejét is zsírral megkenjük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 1 dl tejszín. 1 csokor metélőhagyma. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. 1 sárgarépa. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. metélőhagymával ízesített majonézzel. amíg meg nem puhult. késhegynyi reszelt szerecsendió. fél citrom levével és reszelt héjával.

cukoe. a felfőzött és ízesített mákra. 1 kanál paradicsompüré.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. vagy üveg zöldbabkonzerv. tejföllel megöntözzük. hogy rétegezzük a tölteléket. bő. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 30 dkg fehérkáposzta. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. rátesszük a tört fokhagymát. A hagymát feldaraboljuk.3 dkg vaj. A vöröskáposztára rakjuk. Mély tűzálló tálat kivajazunk. majd elterítjük rajta a tej. egy kevés ecettel és sóval. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. visszatesszük az oldalas darabokat.DPG Recepttár 271. borsozzuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 2 vöröshagyma. 117 . Úgy is készíthetjük. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. megszórjuk zsemlemorzsával. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és olajozott sütőlapra tesszük . és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 1 kanál pirospaprika. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. mazsola. jól nyújtható tésztává gyúrjuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. cukor. só. törött borssal. 2 tojás. 1evőkanál zsemlemorzsa. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. megsózzuk. 30 dkg vöröskáposzta. majd isméz fehérkáposztát. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Ha puhára párolódott. tejszín. 20 dkg rizs. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. ecet. és forró olajban megforgatjuk. A húspépet téglalap Klemi 271. sózzuk. zsemlemorzsával megszórjuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. 1 dl olaj. hozzáadjuk a paradicsompürét. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy vékony szelet füstölt szalonnát. 1 alma. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. só. és a sütőben megsütjük. hogy amikor a hús már majdnem puha. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. és a húsok köré halmozva tálaljuk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. egy kevés sóval. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. és tejföllel áthúzzuk. és lángolva adjuk az asztalra. 1 tojással. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Meghintjük kakukkfűvel. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. bors. borsozzuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és ráhelyezzük az első szeletre. Sózzuk. és tejfölt rakunk rá. 1 gerezd fokhagyma. forró zsiradékban kisütjük őket. meghintjük gomba karikákkal. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Fogpiszkálóval összetűzzük. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 25 percig sütjük. és kinyomkodva szórjuk. egy csipet kakukkfű. egy csipet cukorral. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Befedjük áttört juhtúróval. majd lefedjük vöröskáposztával. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . bors. zsírjára sütjük. olaj. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével.külön legyaluljuk. reszelt citromhéj. Morzsával meghintjük. Zsemlegombóccal tálaljuk. 1 doboz. pirospaprikával. sós vízzel leforrázzuk. 15 dkg csirkemáj. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva.

erre fektetjük rá a hússzeletek felét. késhegynyi reszelt szerecsendió. paradicsomot. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. borssal. só. paprikát. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. citrommal ízesítjük. Tisztított karfiol 0. megborsozzuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. gombát. Bors 0. 1 dl tejföl. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. só. meghintjük pirospaprikával. 2 dl tejföl. megborsozzuk. erre ismét burgonyát terítünk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Ha már minden megpuhult.10 kg. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.. lisztbe mártjuk. megsózzuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. só. só. még megsózzuk. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. megsózzuk. kevés olajban. 2 fej vöröshagyma. ha kell. szerecsendióval. Egy kevés tejföllel hűtjük le. a felszeletelt zöldpaprikát. Tejszín 0. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó).DPG Recepttár 271.005 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 2 húsleveskocka. 1 dl olaj. megsózzuk. Zöldség 0. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. 4 dkg liszt. időnként saját levével locsolva.15 kg. míg minden megpuhul. vagy s. 1 fej vöröshagyma. bors. felforraljuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. törött bors. vöröshagymát.50 l. Petrezselyemzöld 1 cs. Betétnek burgonyagombócot. Bors 0. 2 db paradicsom. majd lefödjük. a levét leszűrjük. a húshoz adjuk. Amikor kihűlt.01 kg. 2 dl tejszín. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. szerecsendió. 1 mokkáskanál pirospaprika. az almát áttörjük. Petrezselyemzöld 1 cs. 8 dkg vaj.15 kg. apróhús 1 kg. pirospaprikát. 1. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. ráöntjük a tetejére. a levest ezzel sűrítjük. gyömbér. s néhány percig pirítjuk. szép pirosra sütjük. 2 db zöldpaprika. 2 tojássárgája. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). és fedő alatt puhára pároljuk. Delikát 0. kicsit megsózzuk. Tojás 3 db. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Karalábé 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú.25 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. és kis lángon puhára főzzük. citrom.45 kg. 118 . Só 0. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.03 kg. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.20 kg. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 1 csapott evőkanál liszt. 1 tojás. és a tetejét szép pirosra sütjük. Zöldborsó konzerv 0. Gomba 0. Vaj 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.005 kg. 1-1 darabka zeller és karalábé. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. majd összekeverjük a levessel. Liszt 0. Klemi 271. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1 kg burgonya.10 kg. kelvirágot teszünk. Sóval. Citrom 0.2 l vízzel felöntjük. kis kockákra aprítjuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Nyírségi gombócleves 1. 10 dkg gomba. Tojássárga 5 db. A borsót.20 kg. a petrezselyemgyökeret. a fedőt levesszük. őrölt bors. ismét a hússzeletek másik felét. meghámozzuk és áttörjük. paradicsomot és a hagyma felét. szalonnaszeleteket. zöldborsót. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. gyömbérporral. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. s addig főzzük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.30 kg. Közben a sárgarépát. Kizsírozott tepsiben. Zeller 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. középmeleg sütőben megsütjük. 5 dkg liszt. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 15 dkg füstölt szalonna.

nem szabad kavarni. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Erre terítjük a burgonya második harmadát. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 03 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. forró zsiradékban kisütjük. Paprika 0. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 03 kg. Liszt 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1 kg burgonya. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 25 kg. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Ízesítjük sóval. 2 fej vöröshagyma. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. meghintjük pirospaprikával. Ahogy a tészta száradt. borsozzuk. ráhajtjuk a másik felét. Só 0. citromlével. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Sajtszelettel befedjük. Vöröshagyma 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 15 dkg füstölt szalonna. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 40 kg. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. bors és egy kis víz. Burgonyapürével tálaljuk. és tejszínnel legírozzuk. kevés olajban. A rudak alá abroszt tettek. só. 40 kg. 06 kg. 01 kg. Fokhagyma 0. Zsír 0. sóval. 08 kg. Sütőben készre sütjük. Hívják még öhönnek. pirospaprikával fűszerezzük. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Ecet 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Delikát 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Bors 0. Fehér káposzta 3 kg. maga töredezett és hullott le. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 03 kg. fokhagymával. 20 kg. törött bors. Cukor 0. Parajpüré 0. Paprika 0. 2 db paradicsom. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Köménymag 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 10 kg. párolt káposztával tálaljuk. a többit pedig beletörték az abroszba. a felkockázott krumpli. Zsír 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. forró zsiradékban megsütjük. Közben előkészítjük a tölteléket. 3 óra. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Gomba 0. paradicsomot és a hagyma felét. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. és fokhagymával bedörzsöljük. 1 mokkáskanál pirospaprika. 05 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. sült burgonyával. Az egyik felükre. majd a széleket hústűvel összetűzzük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. sózzuk. 119 . megsózzuk. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. (Ratkó József szerint 33-szor). Nyírségi szelet 1.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Régen úgy készült. 2 db zöldpaprika. Só 0. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. lisztbe mártjuk. kicsit megsózzuk. 5 dkg liszt. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Vöröshagyma 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. A hússzeleteket bundázzuk és bő. A sertésszeleteket jól kiverjük. 005 kg. Sertés darált hús 0. Só 0. megborsozzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. só. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 2 dl tejföl. betyárosnak. 20 kg. 1 dl olaj. Nyírségi szelet 2. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 05 kg. Az elkészítési idő kb. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 01 kg. Darált sertéshúst borssal. 20 kg.

belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Ha már minden megpuhult. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. nagyon régi parasztétel. villával megszurkáljuk. 15 perc után felszeljük. zsíron futtatott vöröshagymát. 60 dkg burgonya. forró vízzel leforrázzuk. paprikát. a fedőt levesszük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Sóval. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. sóval és törött borssal ízesítjük. és belerakjuk. Fűszerek: 2 babérlevél. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Egyszerű. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. hogy a végei is zártak legyenek. liszt 2 ek. majd összetekerjük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk.DPG Recepttár 271. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. bors. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. egyenletesen eligazítjuk. tejföl. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 hagyma. 1 db tojás.5 l vízzel. azaz a hús majdnem puha. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. megrázogatjuk és leszűrjük . és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. majdnem zsírjára sütjük. só. ráöntjük a tetejére. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és fedő alatt puhára pároljuk. A töltelékhez való sovány. besózva zsírban átsütjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. lepirítjuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 dkg gomba. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 15 dkg darált sertésmájat. és külön laponként megsütjük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. és a tetejét szép pirosra sütjük.vigyázzunk. Klemi 271. jól elkeverjük. vöröshagymát. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Tipp: készíthető sertés. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. pirospaprikát. füstölt húst. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1 dkg zöldborsó. és hozzáadjuk a fűszereket. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). őrölt borssal. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. 4 főtt tojás. vagy pulykahússal is. A száraz lapokat összetörjük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 1 zöldpaprika. Tejföllel ízesítjük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. ízlés szerint. 3 dkg kukoricaliszt. zsírban megpirítjuk. paradicsomot. 1 fej aprított. 1 dkg vöröshagyma. végül befedjük uborkacsíkokkal. szalonnaszeleteket. erre ismét burgonyát terítünk.5 kg liszt. edénybe tesszük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1/ dkg só. majorannával. 1 paradicsom. Sütőben pirosra sütjük. Burgonyapürét. Felengedjük 1. Kicsit pihentetjük. só. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. majd mustárt kenünk rá. Forrón tálaljuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Fűszerezzük. Leszedve a zsineget. Mielőtt megfő. 1/ g törött bors. tojásnyi zsír. A tepsi hátára fektetjük. Sós.színhús. 15 dkg darált. 120 . sóval és törött borssal ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0.

Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. sózzuk. 1 evőkanál olaj. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. majd a húst hozzátéve. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. és bevonjuk a mártással. hogy a comb bőre ne sérüljön meg.DPG Recepttár 271. 2 tojás. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Az egészet felforraljuk. olaj. 3 paradicsom. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. mint a tarhonyás hús. majd összehajtom. beleszórjuk a reszelt sajtot. majd a lisztes töltött combokat belemártom. majd lefedve. ízlés szerint törött fekete bors. A sajttól különlegesen finom ízt kap. só. 1 evőkanál pirospaprika. megsózzuk. és takaréklángon 40 percig sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. 25 dkg tarhonya. 121 . sült krumplival tálaljuk. zsír. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. míg a sajt rá nem olvad a húsra. só. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. 0. Akkor van készen. 8 szelet vékony főtt sonka. és lisztbe mártom. majd meghintjük liszttel. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. azzal még rövid ideig pirítjuk. letöröljük. olaj a sütéshez. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg reszelt sajt. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. és a már félpuha húshoz öntjük. a mártást tejföllel dúsítjuk. bors. zellerzöld. 150 gr vöröshagyma. hozzátesszük a babérlevelet. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. vörösbor felhasználásával készül. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. de forró zsiradékon megsütjük. A tálat forró sütőbe tesszük. és annyi vízzel öntjük fel. Megsózom és félreteszem. bors. A húst megmossuk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 100 gr császárszalonna. 5 dkg főtt füstölt sonka. Ha a hűs megpuhult. valamint gombamártással tálalom. ráhintjük a pirospaprikát. babérlevél A szalonnával spékelt. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 2 evőkanál liszt. só. 10 dkg zsemlemorzsa. Citromlével ízesítjük. Klemi 271. babérleveles. forró olajba téve. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és addig sütjük. előmelegített. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket.1 l olaj. besózzuk. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. késhegynyi törött bors. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. majd vékony laskára metéljük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. hagymás. majd átszedjük egy lábasba. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 150 gr gomba. mint egy táskát. 8 vékony szelet óvári sajt. vöröshagyma. előmelegített tálra helyezzük. 1 nagy fej vöröshagyma. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. 10 dkg reszelt óvári sajt. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. só. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. fokhagyma. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. és finom szűrőn átszűrjük. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. forró sütőbe tesszük. állandó keverés közben lepirítjuk. kivesszük. meghintjük törött borssal. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Paradicsomkrém: paradicsom.

göngyölt húsokat. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. fokhagyma. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Közben elkészítjük a tölteléket. azután hozzáteszem a húscsíkokat. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. borssal. Fedő alatt. valamint a cseresznyepaprikát. 1 vastag szál sárgarépa. kevés cukor. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. sóval félkemény állagúra keverjünk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. ízlés szerint.5 dl húsleves (kockából). de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. sóval. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. majd a húst vékony csíkokra metélem. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. fejét. alaposan megmossuk. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 122 . Serpenyőben olajat hevítünk. farkát levágom. 30 dkg burgonya. 2 nagy fej vöröshagyma. fűszerezem sóval. 15 dkg burgonya. késhegynyi őrölt koriander. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. só. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. majoránna. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. korianderrel. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. hogy illatos legyen ételünk. 10 dkg vöröshagyma. ízlés szerint só és törött bors. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 20 dkg hagyma. 2 gerezd fokhagyma. törzsét felszeletelem. 15 dkg zöldbab. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kevés olaj. köménymag. 10 dkg liszt. mint a kalocsai. 15 dkg csirkemáj. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. babérlevél. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. enyhén sózzuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. pici bazsalikom. félretéve állni hagyjuk. kevés só. Hozzávalók: 1. rozmaring. 1/2 pohár uborkalé. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. rozmaring és bazsalikom.DPG Recepttár 271. bors. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 10 dkg gomba. törött borssal és babérlevéllel. és néhány percig együtt pirítom. majoránna. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dl tejföl. Klemi 271. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. oregánó. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. kicsontozom. Paksi halászlé 2. Szalonnát kockákra vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. A hagymát apróra vágom. Kifőtt metélttésztával tálalom. 15 dkg vöröshagyma. 3 dl olaj. 6 dkg cecei házipaprika. 3-4 cseresznye-paprika.5 kg ponty. fokhagymával. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 1 dl tejföl. borsozzuk. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 1 teáskanál liszt. oregánó. Állandó keverés közben addig sütöm. 3 dkg só. Fűszerei bors. 1. ízlés szerint. A csirkemelleket kiveregetjük. 5 dkg szalonna. citromhéjjal. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. kb.

1 dl olaj. só. a babot. 123 . 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 evőkanál zsír. Jól kiforralom. 10 dkg füstölt tarja. és az egészet elkeverjük. hozzáadjuk a burgonyát. A burgonyát héjában megfőzzük. Hozzáadjuk a húst. lassú tűzön készre főzzük. 1 evőkanál liszt. lecsöpögtetem és kimagozom. A palacsintákat kisütjük. ezt is megpárlójuk. 25 dkg meggy. 1 kg burgonya. kevés cukor. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 2 tojásból. 1 dl bor. és újra felforraljuk. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. só. kevés cukorral ízesítem. és simára keverjük a tejföllel. 50 dkg vágott zöldbab. fedő alatt puhára pároljuk. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és pirosra sütjük. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 2 fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. majd 10 perccel később a burgonyát is. Tejföllel dúsítjuk. 1 csapott evőkanál rizsliszt. A megfőtt húst leszűröm. a zöldbabot kb. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. fél tubus zöldségkrém. felforraljuk és kb. majd egy liter sós vízben megfőzöm. mielőtt kockákra vágnánk. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Amikor a hús már puha. alaposan mossuk meg. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. kicsontozom. Elkészítése: A húst megsózzuk. lassú tűzön pörköljük. Egy edényt kivajazunk. Klemi 271. Fedő alatt. levesszük róla a fedőt. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Kiemeljük a húst. Ha marhahúst vettünk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. néhány evőkanál lecsót. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1 kis darab gyömbér. 6 dl tejből. majd újra palacsintát. és 5 percig forralom. Közben a meggyet megmosom. és behabarom vele a levest. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. és késhegynyi majorannával. és tovább főzzük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. amit reszelt sajttal szórunk meg. Őrölt borssal. sóval. forró olajban megforgatjuk.DPG Recepttár 271. Erre egy sor sonkakrémet. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. ezután zsírjára sütjük. és metéltre vágom. 1 mokkáskanál paradicsompüré. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. míg aranysárga nem lesz. 1 kiskanál liszt. törött bors. 15 dkg gomba. Sütőben addig sütjük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. és felengedjük a maradék húslevessel. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Mikor a hús majdnem megpuhult. Aljára egy sor palacsintát teszünk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. csipetnyi őrölt kömény. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. forrázzuk le. Ha már puhulni kezd. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. majd megszórjuk liszttel. Legfelül palacsinta legyen. borsozzuk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. majd kevés vizet és bort aláöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 dl tejföl. 1 kávéskanál pirospaprika. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Ízesítjük babérlevéllel. hozzáadjuk a zöldbabot.

tojás 8 db. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 csomag szárított élesztő. borsozzuk. a 2 tojássárgáját. só 1 késh. 2 pár debreceni kolbász. kihűtjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük.. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Elkészítése: A sovány dagadót. hozzáadjuk a tejfölt. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. köménymag. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Zsemleszínű rántást készítünk. sózzuk. 60 dkg burgonya. az áttört fokhagymát. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. leöntjük a borral. 1 evőkanál liszt. és cukros csokoládéban meghengerítjük. forró zsírban kisütjük. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 2 dl tejföl. 124 . Burgonyapüré illik hozzá. 2 sárgarépa. Lassú tűzön kiforraljuk. Fokhagymasóval. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). sóval fűszerezzük. illetve a sót. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 dl fehérbor. só. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. liszt 0. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Pihentetni kell 1-2 órát. 10 dkg vöröshagyma. köménymagot. megsózzuk. Amikor a hús félig megpuhult. 2 evőkanál száraz csipetke. 1 liter vízben feltesszük főni. Közepes tűzön főzzük. 1 késhegynyi fokhagymasó. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. majd tíz perc múlva a csipetkét is. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 1 doboz tejföl. Beletesszük a megtisztított. míg a lábastól el nem válik. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Jól kidolgozzuk. 1. zsír. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. tojással megkenjük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Lehet másfél adagot sütni. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 45 dkg aszalt szilva. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd besűrítjük a levest. fél füstölt sertéscsülök. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. beleszórjuk az élesztőt. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 40 dkg sertéslapocka. mint a hagyományos húslevest. Ezután kb. 25 dkg margarin. hasábba vágott vegyes zöldséget. és lefedve félpuhára pároljuk. 1 petrezselyemgyökér. majd kb. só. 1 evőkanál pirospaprika. megszórjuk reszelt sajttal. 1 zellerlevél.5 l vízzel felöntjük. csokoládé 15 dkg. 3 gerezd fokhagyma. Puha tésztát kapunk. Klemi 271. fél csokor kapor. bors.6 kg. Erős tűzön készre főzzük. a füstölt csülköt. só. 1 evőkanál gulyáskrém. és addig főzzük folytonosan keverve. 2 evőkanál fűszerpaprika. borsozzuk. 2 kávéskanál só. Tejföllel dúsítjuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. fűszerpaprikát. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 2 tojássárgája. 1 nagy vöröshagyma. cukor 10 dkg. vágott friss kaporral hintjük meg.DPG Recepttár 271. gulyáskrémmel. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 kávéskanál köménymag. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 1 késhegynyi sót. 1 zöldpaprika. köménymaggal.

4 evőkanál konzerv csemegekukorica. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Diós: dió. Beletesszük a kockára vágott húst. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. fokhagymával fűszerezzük. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. vaníliás cukor. paradicsomot szeletekre. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. de van. kiverjük. és egyenként átgyúrjuk őket. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Amikor a hús már majdnem puha. a zöldpaprikát. morzsába mártjuk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. tej. tojásba. Ha friss zöldségekkel készítjük. Beleteszünk 1. A tölteléket 125 Klemi 271. Pilisi sertésragu 2. 40 dkg vöröshagyma. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A karajt kicsontozzuk. A sót a végén ellenőrizzük. 2-3 gerezd fokhagyma. 2 tojás.6 kg marhalábszár. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. rátesszük a húst. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. elkészítjük a tölteléket. nyolcadokba vágjuk. Megsózzuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Megtűzzük. derelyeszaggatóval félbe. paradicsompaprikát. és kis tűzön főzzük.2 kg kockára vágott húst. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. saját levében rövid ideig pároljuk. borsó). 1 db erőspaprika. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. zöldbabot. sörrel felöntjük. mert van olyan konzerv. kevés köménymaggal. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 sárgarépa. Míg kel a tészta. dió. 20 dkg zsír. Kapjon annyi vizet. 4 dkg cukor. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A tészta akkor jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. pirospaprika. hozzáadjuk a tojást. kukoricát. 4 evőkanál konzerv zöldbab. 1 dkg élesztő. lisztbe. Annyi vízzel öntjük fel. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Összetekerjük. Amikor a hús már majdnem puha. fűszerezzük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. só. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. ha leválik az edény faláról. a hagymát apró kockákra. kevés tej. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. majd bevonjuk a lecsó másik felével. 3030 dkg paprika és paradicsom. a fokhagymát összezúzzuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. . sót. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. ami épp ellepi.DPG Recepttár 271. krumplit. 2 kg krumpli. amennyi ellepi. Sütőben kb. 1 csipet só. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 1 paradicsompaprika. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. zsír. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Ezt is lehet olajjal készíteni. 1 dl tej. Mákos: mák. zsemlemorzsa. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. és zsírjára pirítjuk. ami kifejezetten sós. Ha friss.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. só. 40 percig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. törött borssal. negyedekbe. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. fokhagymával összekeverjük. A húst kockákra. Erre fektetjük a húsokat. 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. cukor. 1 db tojás. és kis lángon pároljuk. mustárral. kinyújtjuk. 25 dkg füstölt tarja.5 l világos sör. 1 dl tejföl. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. majd bő forró zsírban kisütjük. tej. 3 dkg vaj. hogy a hússal együtt puhuljanak meg.

a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. 40 g reszelt sajt. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. és most hideg helyen pihentetjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. csipet só. 2 tojássárgája. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 dkg őrölt fahéj. 40 dkg cukor. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A bejglit ugyanúgy készítjük.5 dl tej. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. ha bejglit. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. majd hűtőbe tesszük. 2 dkg élesztő. a tojássárgáját. 1. reszelt citromhéjjal. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. vaníliás cukrot. és fedő alatt puhára főzzük. Elkészítési idő: kb. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. amennyi jól ellepi. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 60 g zsír. 20 dkg vaj vagy zsír. porcukrot. Amikor a tojássárga megszáradt. csak arra figyeljünk. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. tojássárgával. A kifliket tepsibe helyezzük. A lisztet. Közepes keménységű tésztát készítünk. 2 dl tej. Klemi 271. és patkó alakra formázzuk. 5 dkg porcukor. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 3 dkg mazsola. 3 dkg mazsola. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Amikor kihűl. sóval. ahány rudat készítünk. majd hűtőben pihentetjük egy órát. felöntjük annyi vizzel. és a szerint daraboljuk fel. és félhold alakúra feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. szobahőmérsékleten pihentetjük. és sárgája. A máktöltelék ugyanígy készül. 30 dkg vaj. 6 dkg porcukor. mazsolával. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 2 csomag vaníliás cukor. borssal fűszerezzük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. majd hozzákeverjük a darált diót. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 2. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 126 . 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 dkg élesztő. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 300 g borjúlapocka. csipetnyi só. hogy mit akarunk készíteni belőle. 1 dkg őrölt fahéj. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 1 citrom reszelt héja.5 dl tej. és langyos helyen kelesztjük. 3 dl tej. 25 dkg darált dió. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 12 dkg kekszmorzsa. 2 dkg cukrozott gyümölcs. rátesszük a kockákra vágott húst. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. és sűrűre főzzük. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. petrezselyemzöld. 1 citrom. a tarhonyát. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. és a zöldborsót összekeverjük. 1 citrom reszelt héja. feltekerjük. 15 dkg cukor. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. vagy kifli alakúra formázzuk. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Gőzmentes. kis golyókat formázunk belőlük. 1 tojás sárgája. Ha pozsonyi kiflit. só. reszelt citromhéjat. 40 dkg cukor. majd hagyjuk kihűlni. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. bors. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 1 hagyma. hozzákeverjük a darált diót. A húst. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. mert valami apró. mint a pozsonyi kiflit. Így van ez a Gerbeaud esetében is. csipet sót. akkor annyi kis cipót. Dióval mindegyiket megtöltjük. együtt átsütjük.DPG Recepttár 271.

Tepsibe sorakoztatjuk őket. majd a többi hozzávalókkal.DPG Recepttár 271. kisütjük. 100 g cukor. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Klemi 271. Ezzel a melleket bevonjuk. 10 dkg vaníliás cukor. Sóval. félbehajtjuk. 100 g darált mák. jól átforrósítjuk. 1 db paradicsom. 30 percig kelni hagyjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. a sót. 60 dkg zöldbab. 2 dl tejföl. amíg a tarhonya megpuhul. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 100 g darált dió. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. kinyújtjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. felvágjuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 12 dkg sajt. citrommal bedörzsöljük. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. összegyúrjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 citrom reszelt héja. 40 dkg körte. 1 csipet só. az élesztős tejet és a tejfölt. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A tésztát kinyújtjuk. 5 cl konyak. Jól kidolgozzuk. 1+1 dl tej. 1 dkg élesztő. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 1 tojássárgája. 1 dl tejföl. 500 g liszt. Ha megkelt. 5 dkg margarin. 2 evőkanál tejföl. majd előmelegített. töltelék. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 fej hagyma. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A meghámozott körtét félbevágjuk. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 evőkanál pirospaprika. 40 dkg áfonya. majd kiszedjük a pörcöket. 1 marék tarhonya. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1 csomó metélőhagyma. 15 dkg főtt füstölt sonka. 50 g mazsola. közben margarinnal locsoljuk. 1 db citrom. és tovább pirítjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. őrölt fehérborssal. 127 . só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 dl vörösbor. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 250 g margarin. 12 dkg vaj. bőrét eltávolítjuk. A tésztát felgöngyöljük. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és ezzel a körtét megtöltjük. a reszelt citromhéjat. reszelt szerecsendióval. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 csokor petrezselyem. 2 db tojássárgája. bazsalikom. kivéve a margarint. Keverőtálba öntjük a tejfölt. A szalonnát apróra vágjuk. letakarjuk. 10 dkg vaj. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 2 db zöldpaprika. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. fél óráig pihentetjük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 2 kockacukor. a negyedekre vágott paradicsomot. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. só. és vörösborban puhára pároljuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. szerecsendió. 5 dkg cukor. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 2 cipóra osztjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. a széleket lenyomkodjuk. pirospaprikával. törött bors. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 tojás. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Addig főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. tej. megsütjük. a zöldpaprikát felkarikázzuk.

beszórjuk liszttel. 1. Hozzáadjuk a porcukrot. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. és forró sütőben megsütjük. Sütés közben. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. őrölt borsot. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. kakukkfüvet. kakukkfű. Egyenletesen sütjük. Kibelezzük. 100 g tisztított gyökér. vagy daráljuk. Erősen kidolgozzuk. sóval. az előkészített fácánokat átsütjük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. a pálinkát. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk.DPG Recepttár 271. belsejükbe majoránnát. a cukrot. 5 csomag vaníliás cukor. 400 g füstölt szalonna. Hozzáadjuk a tejfölt. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Kizsírozott. 2 ek. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. só. Amikor a hús megpuhult. 25 dkg mézes puszedli. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. majd finom szőrszitán átszűrjük. hogy a hús fehér maradjon. A vízből kiemelve leszűrjük. és tepsibe helyezzük. 1-2 dl tej. sütőlemezre helyezzük. só. 3 ek. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Végül a tésztából rudakat sodrunk. és sós vízben kifőzzük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. só. szép ropogós pirosra. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. vöröshagymát lepirítjuk. 1 dkg szalalkáli. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 2 dl asztali fehérbor. az almát lereszeljük. a mézes puszedlit lereszeljük. 2 kg dióbél. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. és feltekerjük. 60 g tisztított vöröshagyma.7 kg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 1 közepes zeller. 5 dl csontlé. kézzel kiverjük. kevés csontlével pótoljuk. 4 dl tejföl. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 dkg vajjal. őrölt bors. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. ha a levét elfőné. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 3 tojássárgája. 5 tojás. perecet formálunk. Klemi 271. 5 adag párolt rizs. Sütőbe tesszük. amíg nem vet hólyagot. A liszttel. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 200 g sertészsír. 3 murok. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. vastagon megkenjük a töltelékkel. 2 alma. 1 ek. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 5 cl pálinka. 2 petrezselyemgyökér. liszt. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 500 g almapüré. 25 dkg vaj. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. reszelt torma. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 100 g tisztított sárgarépa. 5 adag szalmaburgonya. tisztított gyökeret. majoránna. A karikára vágott tisztított sárgarépát. vagy addig ütjük sodrófával. felengedjük fehérborral. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. a zöldségágyról levesszük. összekeverjük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. óvatosan. Amikor a fácánok megsültek. tejföl. 128 . 500 g áfonya. Ezt a különlegesen finom. 50 dkg mazsola. 10 dkg porcukor. A diót durvára daráljuk. Reszelt tormával tálaljuk.

1 kg burgonya. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. úgy teszem vissza. készre főzöm. majd felengedem a borral. a bort. Hozzávalók: kg halaprólék. olaj. borsot. Beleteszem a burgonyát. füstölt tarja. 2 dkg pirospaprika. a halfilét. 20 dkg leveszöldség.-vanillincukorral. Mikor megfőtt. A burgonyát felkarikázom. 2 egész tojással. a cseresznyepaprikát. majd készre főzöm. kifilézem. a karikára vágott zöldséget. só. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 1 dl tejföl. A halfejből. Beleteszem a burgonyát. a csontokból a harmadrész hagymával. 2 paradicsom. 1 nagy fej hagyma. leöblítjük. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 2 paradicsom. 50 dkg burgonya. Megtejfölözve tálalom. a paradicsomot. majd még 20 percig főzöm. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 3 dl tejföl. 3 liter vízzel. és a zsíron megpirítom. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 3 dkg zsír. és beleteszem a halaprólékot. 6 dkg póréhagyma. 2 nagy fej hagyma. bors. a többit pedig átpasszírozom. 5 dkg zsír. mikor félig megfőtt. 20 dkg leveszöldség. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. só A kockára vágott póréhagymát. 2 dl tejföl. 2 dl száraz fehérbor. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. sóval hallevet főzök. és beleteszem a babérlevelet. 1. Révfalusi regős halászlé 3. átpasszírozott tehéntúrót. 6 dkg reszelt sajt. 2-3 ek. enyhén megsózzuk. 50 dkg burgonya. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. fokhagymával. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 dkg vaj. bors. azután 25 dkg savótól kinyomott. 5 dkg zsír. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a leveszöldséget. 1 nagy fej hagyma. V. fokhagyma. 1 citrom levével. 1 cs. kis forró vajon átforgatjuk. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a karikára vágott zöldséget. a babérlevelet. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Hozzávalók: 1. 2 dl száraz fehérbor. és háromszögalakokra vágva. A tésztát sós vízben kifőzzük. fokhagyma. . meghintem a paprikával. borsot. paradicsomot és főtt. V. és a zsíron megpirítom. A halfejből. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 2 paradicsom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. kiszedem a zöldséget. leszűrjük. Hozzávalók: 30 dkg ponty. és 12 dkg porcukorral. könnyedén keverve hozzá. negyed óra múltán a halfilét. a hagymát apróra vágom. 2 paprika. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. majd megtejfölözve tálalom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. A hagyma másik felét apróra vágom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 4 dl tejföl. 1 dl száraz fehérbor. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Révfalusi regős halászlé 2. vajjal megkenjük. 1 paradicsompaprika. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 10 dkg leveszöldség.DPG Recepttár 271. és a zsíron megpirítom.-sütőport. a feldarabolt burgonyát. sóval hallevet főzök.vanillincukorral. majd felengedem a borral. Beleteszem a paprikát. kifilézem. Sült burgonyát 129 Klemi 271.5 kg ponty. 1 babérlevél. só. 2 paprika. meghintem a paprikával. só. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a filét besózva félreteszem. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 1 babérlevél. paradicsompaprikát. pirospaprika. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 3 gerezd fokhagyma. 2 paprika. a csontokból fele hagymával. meghintem a paprikával. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. V.5 kg pontyszelet. 10 dkg főtt. 1 citrom reszelt héját. A hagyma másik felét apróra vágom. és 1 cs. Jól összeforralom. 2 paradicsom. Felengedem kb.

ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 2 gerezd zúzott fokhagymát. A gyümölcsízt megmelegítjük. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 15 dkg őrségi kenőmájas. 1 ek petrezselyemzöldje. és a szalonnás zsiradékba öntjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. vagy friss gyümölcs. só. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. pirospaprikát. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 1 közepes fej hagyma. 15 dkg disznósajt. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. előmelegített sütőbe toljuk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). alufóliával letakarva. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. cukor Klemi 271. majoránnát.DPG Recepttár 271. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 10 dkg kristálycukor. 130 . sót. mag nélküli őszibarackot is. majd tepsibe rakjuk. 1/2 csomag sütőpor. 50 percig közepes lángon sütjük. gyümölcsbefőtt. 3 murok. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. A tepsit alufóliával letakarjuk. megsózzuk. félbevágott. 5 tojás. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. só. besózunk 50 g szalonnát. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. mustárral és borssal. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. és a serpenyőből kivéve félretesszük. olajat is kevertünk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. friss saláta. 40 dkg gyümölcsíz. melybe 2 ek. és a tortalapokat megkenjük vele. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. majd négy egyforma lapra vágjuk. és a cukros sárgájába forgatjuk. Olajozott tepsiben. friss zöldségek. 3 ek liszt. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 40 percig sütjük. közepes hőmérsékleten kb. 1 kisebb zeller. és közepes lángon megsütjük. 5 dkg vaj. 2 petrezselyemgyökér. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 3-4 csésze egres. a rummal ízesítjük. vagy. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. A forró vajon hirtelen. és a fűszerekkel meghintjük. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 10 dkg tortadara. kevés sóval. A torta oldalára gyümölcsíz. 1 késhegynyi őrölt köményt. 150 g reszelt sajtot. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 3 szem összetört szegfűbors. 3 szem összetört szegfűszeg. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Natúr lecsóval ízesítjük. 1-1 kk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 1-1 kk. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. kilisztezett kerek tortaformába öntve. őrölt borsot.

20 dkg zsír. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. és rádlival trapéz alakúra vágni. 50 dkg hátszínt.mint sok más társa . Klemi 271. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Ez az.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. V. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. V. Hozzáadom a húsokat. lábosban. Somogyi „cserép-. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. kevés cukor. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk.DPG Recepttár 271. Ha megpuhultak a hozzávalók. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kötést készítünk rá. nehogy túlfőzzük. 1 cs. kevés só. Vigyázzunk. megmosott egrest a lében addig főzzük. mint a levestésztát kisodorni. Hozzávalók: 60 dkg liszt. borsot. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. paprikát. és félujjnyi vastagra nyújtva. Kedvelt sütemény uzsonnához. sütőpor. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Somogyi forgácsfánk 2. mint a levesnek való tésztát. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Kiolvasztom a szalonnát. A levet leszűrjük. amit nehezebb terepen elkészíteni.otthon. A húst szeletekre vágjuk. A letisztított. egynegyedét pedig egészben hagyva. kevés tej. 131 . ropogósabb a tésztája. és együtt pirítom tovább őket . úgy. csipkésre kivágjuk. 2 tojás. köménymaggal. és még melegen porcukorral megszórjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. Ha kevesebb a zsír benne. Somogyi forgácsfánk 1. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és cseresznyepaprikát. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. de meg kell mondjam. amíg sárgás színe lesz. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Én saját paprikakrémet használok.-sütőporral. hogy kell sodorni. Forró zsírban sütjük ki. a tálba rendezzük. teához. melyeket barackízzel megkenve. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. mint tűzhelyen. és 30 dkg liszttel kevert. zúzott fokhagymát (bőven). háznál könnyebb elkészíteni. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. amíg a hús megpuhul. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 3 tojás. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de a természetben sem lehetetlen.-vanillincukorral simára keverünk. és forró zsírban kisütjük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. savanykás szőlőből is. és a forró leveset ráöntjük. vékonyra kisodorjuk. finom étel . 2 kanál cukor. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. és 20 dkg sertésmájat. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. és forró zsírban vagy olajban kisütjük.sűrűn megkavarva.

keltetjük langyos helyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. akár a daragaluska. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. 132 . Amikor kinyújtottuk. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. 1dl tej. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. akkor megzsírozzuk. vagy marhahús. Hozzávalók: galuskatészta. 3 dkg élesztő. cukorral felfuttatva. kizsírozott tepsibe tesszük. ráöntjük a tejfölt. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Ezután cipókat formálunk belőle. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Deszkára terített abroszra öntjük. Feltekerjük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Ezt a műveletet addig végezzük. A tésztából rudakat. A töltelék akkor is jó. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. zsírozott tepsibe tesszük. Az apróra szaggatott.DPG Recepttár 271. mazsolaszőlő fahéjjal. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. darabonként kézbe vesszük. 15 percig pihentetjük. cukros mákkal. 15 dkg cukor. 1 ek reszelt citromhéj. 2 tojás. az élesztőt rámorzsoljuk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. mert száraz lesz . Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. nem gyúrni. hogy jól nyújtható legyen. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. koszorúkat. fele liszttel állítjuk össze. 3 ek citromlé. A tésztát. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. 2 dkg élesztő tejben. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. kevés víz. Ha megkelt. pereceket is formázhatunk. kifőzött galuskát. Lágy tésztát gyúrunk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. fokhagyma (vad. hanem kanállal keverni. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. de fele darával. csipetnyi só. 2 tojás. Mikor kivesszük. 1 evőkanál margarin. és 4-4 evőkanál tejet adunk. összedagasztjuk a tojással. dara. Kelesztjük legalább egy órát. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Nagyon finom és nagyon laktató. mák. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. felső részét kicakkozták. 1 dl tejföl. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 6 tojássárgája.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. hogy szalagos legyen. ha ünnepre készült a kalács. kis cipókat készítünk belőle. Somogyi galuska 2. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Másnap reggelire is finom. és pihentetjük. fahéjas mazsolával. Olajban sütve gyengébb a tésztája. A lisztet tálba szitáljuk. 2 kanál cukor. 1-2 dl tej. tejjel. és középen benyomjuk. 20 dkg vaníliás cukor. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. kevés olaj. és egyet forraljuk. Az abroszon feltekerjük. az egésznek ne legyen több a felénél. pirospaprika. tejfölözzük. kakaó). 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. kerek formába. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Ezután a tésztát alul. és beletesszük a tölteléket (dió. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és tojássárgájával megkenjük. esetleg zsiradékkal. Somogyban. 3 evőkanál olaj. Úgy készül. ha szép fényesre akarjuk.

Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 1. mint a forgácsfánké. sóval. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 5 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. sütőlemezre helyezzük. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. A túrót szintén villával áttörjük. Ha a nyelv megpuhult. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 133 . csak kis karikára vágjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. meghintjük. 1 gerezd fokhagyma.01. és 8 dkg vajjal. 35 dkg burgonya. Sózzuk és forraljuk fel. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 5 dkg élesztő. Váncza-vanilincukorral. só. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 3 db tojás. 3 dkg búzadara. 1 csomó petrezselyem. őrölt bors. a tojást. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. amennyit felvesz úgy. meghintjük vele a húst. Ekkor a fóliát levesszük róla. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. A burgonyát héjában megfőzzük. és villával durvára összetörjük. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 1-1 sárga és fehérrépa. Kristálycukorral szórjuk be. hozzáadjuk a burgonyát. 2 db tojás. és öntsük föl annyi vízzel. és alaposan átsütjük. hogy jó rétestészta állagú legyen. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. 2 dkg só. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 2 db tojás. 1/2 cs. felcsavarjuk. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 20 dkg cukorral. és kevergetve tovább pirítjuk. és két-károm napig füstölöm.5 dl tejföl. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Cukrozva fogyasztható. és a masszát bélbe töltöm. Somogyi kolbászkák. 2 egész tojással. 12 dkg cukor. a zúzott fokhagymával. sütőben 35-40 percig sütjük. Szórjuk meg pirospaprikával. Füstre akasztom. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. egy citrom leve. Tegyünk bele 1.-sütőporral elkeverünk. és forró sütőben sütjük meg. só és annyi liszt szükséges. majd alufóliával lefedve. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. bors. borssal. 40 dkg főtt tarkabab. mert az „lehúzza”. kevés cukor. Visszatesszük a sütőbe. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Megtisztítjuk. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. tisztítjuk. mint a hájas tésztát. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. a fokhagymát összezúzom. 10 dkg mazsolával. 2 tojás sárgájával. 40 dkg zsír. és így sütjük ki a forró zsírban. Klemi 271. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 2 csomag réteslap. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. és felszeleteljük a répákat. és rövid ideig pirítjuk. hogy jól kidolgozható legyen. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 dl tejföl. Az egészet alaposan összekeverem. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. tetejét is lekenjük olajjal. Mindjárt lehet sütni. vagy olajban. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. melybe egy citrom levét csavartuk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. V. 8 dkg mazsola. 10 dkg porcukor.

1 liter tej. majd vaníliás. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Hozzáadjuk a zsírt. 6 dkg vaj. 10 dkg cukor. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. és még 15 percig pihentetjük. és a krémmel betöltjük. 3 citrom héja. A tejet. szivacsos szerkezetű. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Melegen. 10 dkg méz. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. leszűrjük. 5 dkg Rama margarin. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. sót. likőrrel meglocsoljuk. Ha kihűlt. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Ha a tésztánk rugalmas. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Ebből lágy kovászt készítünk. 1 db zöldmandula aroma. 1 tojást. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. csokiba mártjuk. 134 Klemi 271. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. majd lábosba áttesszük. a tejfölt. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. reszelt citromhéjjal. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 25 dkg Rama margarin. Koronás kristálycukrot. Elkészítjük a mandulakrémet. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. cukros tejben puhára főzzük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 4 tojás. 1 csomag vaníliás cukor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. és befejezzük a puhítást. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. csokoládéval. . a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. felületét liszttel meghintjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 14 dkg liszt. Rövid ideig pároljuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. egész tojással megkenjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor.DPG Recepttár 271. 5 cl triple sec. 50 dkg fehérbab. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. zúzott fokhagymát keverünk el benne. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 10 dkg hántolt mandula. feltekerjük és megsütjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. hogy ne törjük össze a masszát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. negyed rúd vanília. A krémmel díszítve és grillázzsal. 5 dkg vaníliás pudingpor. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A margarint habosra keverjük. borsot és 5 dkg lisztet. és felhevített olajban elősütjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. ezzel együtt pirítjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. triple sec likőrt.

ezzel együtt pirítjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. zúzott fokhagymát keverünk el benne. pirospaprika. Elkészítjük a mandulakrémet. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 2 gerezd fokhagyma. és felhevített olajban elősütjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Ha a tésztánk rugalmas. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 135 . Klemi 271. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. cseresznyével tesszük esztétikussá. 2 tojás. 1 fej vöröshagyma. 25 dkg liszt. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Rövid ideig pároljuk. 5 dkg Rama margarin. Ezután a húst kiszedjük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 14 dkg liszt. szivacsos szerkezetű. majd lábosba áttesszük. 10 dkg hántolt mandula. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd 180 C-os sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Majdnem puhára főzött fejtett babot. megszórjuk paprikával. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Koronás kristálycukrot. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. kakukkfű. Ha kihűlt. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 1 dl fehérbor. majoránna. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A tejet.5 kg oldalas. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 5 cl triple sec. likőrrel meglocsoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 kanál paradicsompüré. A krémmel díszítve és grillázzsal. A margarint habosra keverjük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és befejezzük a puhítást. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. csokiba mártjuk. 10 dkg méz. a bort. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. és félre tesszük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 25 dkg Rama margarin. felületét liszttel meghintjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 1 dl olaj. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. lisztbe forgatjuk. triple sec likőrt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. ráöntjük a paradicsompürét. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 1 csomag sütőpor. és a krémmel betöltjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. pecsenyetálra halmozzuk. hogy ne törjük össze a masszát. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. csokoládéval. 5 dkg vaníliás pudingpor. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg füstölt szalonna. 1 csapott mokkáskanál fahéj.

egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. mindég csak vörösborral pótoljuk. só . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. majd bélbe töltöm.DPG Recepttár 271.0. 1 kiskanál paradicsompüré. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 136 . amennyi teljesen ellepi. Ha levét elfőné.12 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk.4 adag. paprika. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Amikor puhulni kezd a hús. 2 órán keresztül főzöm.0. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. megszórjuk a csomborral. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.2 dl. füstölt tarja . Meghintjük őrölt bérlevéllel. citrom . belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 1 kg vörös káposzta.5 dkg vaj. hogy ellepje és fedő alatt. 20 dkg füstölt szalonna.2 db.04 kg. kicsontozott füstölt hús.0. kevés kakukkfűvel. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. 8 tojássárgája.5 kg. és forró olajban megsütjük. 1 kiskanál piros arany. 1 csokor zöldpetrezselyem. A kicsumázott.0. ízlés szerint. ledarálom. Hidegen fogyasztható. só. tartármártás . takaréklángon puhára pároljuk. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. fél kiló töpörtyű.0. 1 mokkáskanál csombor. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 2 szál sárgarépa. 5 dkg zeller.0. és egy kicsit együtt megpirítjuk. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.01 kg. fél dl cseresznyepálinka. Szalma vagy hasáb burgonyával. torzsájától megfosztott. 1. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.5 kg rizs. A vajat habosra keverjük. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . megborsozzuk. 5 dkg csokoládé. 1 l vörösbor. kakukkfű. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. párolt rizzsel tálaljuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 3 kanál zsír. a rizst megfőzöm. Az egészet összekeverem. 2. 2 nagy alma. Ez egy olyan soproni különlegesség. 1 húsleveskocka. őrölt bors. két órán keresztül sütjük. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. törött bors. Klemi 271.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. törött fekete bors. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.12 kg. ha kell. zsemlyemorzsa . 5 tojásfehérje. A tálat befedjük. Fel is füstölhetjük. liszt . Krém: 17 dkg cukor. 4 evőkanál olaj. tepsire fektetjük. Bundázzuk. 2 db szegfűszeg. ami borba mártva az igazi. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. olaj . 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. 10 dkg vöröshagyma. tojás . só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Ráöntünk annyi vörösbort. majd felgöngyöljük. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. majd lehűtöm. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.

3 dl tej. Ha a csülök puha. szerecsendióval.5 kg alma. beletéve Delikátot. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát.DPG Recepttár 271. szerecsendió. majd kevés vajon megpároljuk. Ha nagyon száraz volna a hús. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Piros Arannyal ízesítjük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 1 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 50 dkg áztatott tarkababot. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. felkockázva félrerakjuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 8 szeletre daraboljuk. és negyedekbe vágjuk. 70 dkg savanyú káposzta. kicsumázzuk. a két tojássárgáját. és a sütőben megsütjük. 30 dkg zöldpaprika. só. 137 . babérlevéllel. ízlés szerint törött bors. 1 evőkanál kristálycukor. 10 dkg zsír. és leöntjük sajtos besamellel. 1 fej hagymát. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. megsózzuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. hogy ellepje. borsozzuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Kivajazott alufóliába burkoljuk. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. tetejére apró vajdarabokat tehetünk.5 kg sertéskaraj. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 10 dkg alma. 0. sózzuk. és ízlés szerint cukorral. 30 dkg paradicsom. 2 tojássárgája. csipet cukorral és sóval. A mártást ízesítjük sóval. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 2 nagy fej vöröshagyma. 4 savanyú alma. 50 dkg alma. 3 szem szegfűszeg. A babhoz szedve a káposztát. 1 fej vöröshagyma. 1. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 5dkg ementáli sajt. só. levéből ráöntünk annyit. majd leszűrjük. puhára főzzük. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. bors. végül a fedőt levéve. só. 10 dkg vaj. Leöntjük a tejfellel. csíkokra vágott zöldpaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. kicsit hűlni hagyjuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Ha félpuha. sütőlemezre fektetjük. majd erre. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. hogy a leves savanykás legyen. és a fehérborral leöntve lefedjük. 2 dl tejföl. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Zsírból. A káposztát szükség szerint átmossuk. só. és a sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. 2 kanál liszt. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. és a szeletek közé meghámozott. Az almákat megmossuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 10 dkg kolozsvári szalonna. A húst megsózzuk. 2 ek. késhegynyi törött szegfűszeg. pár egész borssal.5 dl borecet. 1. 6 dkg vaj. Szabolcsi almás sertésszeletek. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. ráhelyezzük a hússzeleteket. 1-2 evőkanál kristálycukor. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.5 kg savanyú káposzta. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 2 pohár száraz fehérbor. erős lángon 10 percig pirítjuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. fölszeletelt almát teszünk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 2 gerezd fokhagymával. kivéve a léből. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük.

törött bors. 1 paradicsom. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. karfiolt. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. húsleveskocka. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 5 evőkanál olaj. Citrom 0. pirospaprika. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 8 cl konyak. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. karikára vágott zöldpaprikákat. 03 kg. 2 zöldpaprika. két evőkanál zsír. Erre jön a hús másik fele. 80 dkg burgonya. és a filék mindkét oldalát megsütjük. A megtisztított. 40 kg.2 kg nyúlgerinc. Zsírjában v. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. meghintjük paprikával. áttört burgonyával. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 60 dkg alma.5 dl vízzel elkevert borecetet. a hús fehéredéséig sütjük. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 20 dkg füstölt szalonna. Petrezselyemzöld 1 cs. Delikát 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. Zsír 0. Tűzálló tálba terítem. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Kevés sóval. erre vöröshagyma. 80 kg. Szerecsendió 0. és fedő alatt. 20 kg. A sütőben addig sütjük. vékony szeletekre vágjuk. 08 kg. és a forró mártással leöntjük. 01 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. negyedekbe vágott almával. míg a belevalók megpuhultak. két fej vöröshagyma. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. sóval. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 138 Klemi 271. Kevergetve. Vajazott. kevés zsírban elősütjük. ízesítjük sóval. Rászórom a szegfűszeget. lefedjük a megtisztított. 05 kg. Tojás 3 db. törött borssal ízesítjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat.DPG Recepttár 271. Burgonya 3 kg. egymásra fordítjuk. és a megmaradt vajban megsütjük. és a konyakot és jól beforraljuk. zöldborsót párolunk a hússal együtt. majd felső lángon pirosra sütjük. Bors 0. majd egy sor burgonya. 40 kg. 2 dl tejföl. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 50 kg. Só 0. felét lekvárral megkenve. hagymát. só. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 001 kg. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Vegyes zöldség 0. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. saját levében félpuhára párolom. Liszt 0. majd beletesszük a kicsumázott. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 2 dl tejszín. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. majd lefedjük a maradék burgonyával. Zöldborsó konzerv 0. hámozott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 10 dkg vaj. Parajpüré 0. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 005 kg. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 20 kg. petrezselyemzölddel. borssal. vegyes zöldséget. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 15 kg. Liszt 0. Hozzáadjuk a húsleveskockát. egy kiskanál pirospaprika. Hosszú szeletekre vágva. cukorral fűszerezem. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 1 kg újburgonya. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. só és paprika kerül. meg a paradicsomot. só. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Tejföl 0. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Gomba 0. 1 nagy fej vöröshagyma. . és egyforma nagy filékre szeleteljük. 20 kg. őrölt fekete borssal. rálocsolom a 0. liszt. Vöröshagyma 0. Bors 0. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Karfiol (tisztított) 0. 2 dl tejföl. és betakarom a meghámozott. gombát. 20 kg. és ráteszem a savanyú káposztát. citrommal.

őrölt bors. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. a tojást. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Egy kevés bort aláöntve. Só 0. A lábas alját kenjük ki olajjal. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.05 kg. borssal állni hagyjuk egy órát.80 kg. kettévágott almát. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.50 kg. 1 fej hagyma. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.50 kg.50 kg. levében még egy kicsit pároljuk. 139 . sertés. Tejszínhab 0. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna.20 kg. 1 dl bor.20 l. Ételfesték (piros) 0. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. és főzzük Klemi 271. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Zselatin 0. Lefedve. hogy a levél két része egyben maradjon.DPG Recepttár 271. kitöltjük burgonyával. Belsejébe tesszük a megtisztított. Forró zsiradékban kisütjük. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Hústűvel összezárjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Ezzel a mártással tálaljuk. fedjük be a maradék káposztával. és tejszínhabbal díszítjük. Vaníliakrém 0. 2 dl tejföl. burgonyagombóccal együtt történik. majd elkeverjük a tejföllel. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. a rizst. 1 tojás. olajban sóval. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Tojás 10 db. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. hogy mindenkinek két töltelék jusson. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. A káposztát forró. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. s annyira öntsük fel a főzőlével. belül enyhén meg is sózhatjuk. a húsokat egyenlően elhelyezzük. 50 kg.005 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Közben tojásból lepényt készítünk. és a sertésmájat felszeleteljük. kicsit rázogassuk meg. 5 dkg rizs.50 kg Az almát megtisztítjuk.15 kg.05 kg. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Bors 0.50 kg. és a szokásos módon bundázzuk. 1 alma. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Mandula 0. sonkával egybesütjük. só. Citromos vízben megpároljuk. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 1-2 gerezd fokhagyma. sóval. Vegyes salátakörítés 5 adag.05 kg. pirítsuk aranysárgára. lefedve. Sonka 0. Díszítjük vegyes salátával. Citrom 0. Zsír 0. 1 fej nyári káposzta (1 kg). vagy csak módjával sózzuk. Piskótakorong (kész) 10 db. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. tegyük rá a finomra vágott hagymát. borjúcomb.005 kg. megtöltjük vaníliás krémmel. Liszt 0. Sózzuk. a hagymát. Ráhajtjuk a hús másik felét.10 kg.001 kg. Mustár 0. előtte hústűvel megszurkáljuk. Csoki bevonó 0. Ilyenkor természetesen nem. Olaj 0. Paprika 0. és tálra borítjuk. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. bors. sós vízben 10 percig előfőzzük.karaj. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Ha megpuhult. bepácoljuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.10 kg. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Keverjük össze a darált húst. só. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. hogy az aljára is lejusson.005 kg. Borjú (comb) 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. hogy az alma alakja megmaradjon. 2-3 evőkanál olaj. puhára pároljuk. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Jól tesszük. Különösen a mellénél és a comboknál. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. 5 dkg füstölt szalonna. hogy éppen ellepje.10 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Máj 0.

ami nem nagyon száraz (tyúk. túró legyen. Kétszersültet rakunk az aljára. arra hámozott. a végén betakarjuk a maradék apróval. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. csak ha sok helyed van a hűtőben. esetleg keverve. kb. 25 percig sütjük. Ha kell. Én ezt mostanában mikróban csinálom. bors. Karalábé 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Bors 0. disznó. én ilyenkor frisset használok. Erre jön egy sor. Klemi 271. Vöröshagyma 0.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Szamosmenti töltött paprikás. Ez is nagyon finom. szeletelt alma. Só 0. amit kis fahéjjal meghintünk.DPG Recepttár 271. Nagyon praktikus. Delikát 0. 05 kg. Az utolsó réteg. pulykafelsőcomb. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. hússal. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Tojásfehérje 2 db. mert akkor repednek. reszelt citromhéjjal simára keverjük. sokkal egyszerűbb. vagy sütőbe. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. tejföllel. Só 0. Alma. ezeket fogjuk tölteni. Tyúk 0. Forró sütőben kb. 50 kg. amit egy felnőtt . ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!).20 kg. Tejföllel tálaljuk. forró vízbe tesszük. Ne legyenek nagyon puhák. Szerecsendió 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Zsír 0. Mondják. ha öntöttvas lábasban főzzük. hüvelyujjnyi káposztát töltött.02 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. kemencébe főni. Kétszersült. 10 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. érdemes dupla. magozott. Ez abban különbözik a töltött káposztától. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Liszt 0. gombával ízesítve. és ahogy puhul. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 40 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 20 kg. Forró levesben kifőzzük. Paprika 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. 08 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Gomba 0. porcukorral. 01 kg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.15 kg. zöldséggel együtt tálaljuk. 1 tojás.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. majd feltesszük lassú tűzre. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. amelyet megtöltünk főtt darált. A káposzta többi részét apróra vágjuk. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Gomba 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). mert az számított a faluban szépnek.aki kicsit kraftosabban szereti!). Tejföl 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Tojás 3 db. Zsír 0.60 l. paprika. és nem tett rá paradicsomot. 50 kg. Ezután újra túró. Zeller 0. de mindennek megvan a maga ideje. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé.01 kg. de nagyon kemények se a levelek. mazsolával.15 kg. így két fél levelet kapunk. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. és jöhet a töltés. kevés csombord hozzá. Készíthetjük természetesen sütőben is. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Gyökér 0. 25 kg. Vaj. túró. borssal. akkorák.kis erőltetéssel .005 kg. sóval. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. 15 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. 10 kg. Fokhagyma 0. Fahéj.15 kg.05 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. alma következik. Porcukor. Nagyon jó. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. só. hogy zsenge szőlőlevélbe. Petrezselyemzöld 1 cs. 140 . Reszelt citromhéj. Vöröshagyma 0. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Melegen tálaljuk. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Sárgarépa 0. 25 kg.

1 kiskanál paradicsompüré. paprikával. és vékonyra kiverjük. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. utána összekeverjük a gombával. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. zsírjára sütjük. 15 dkg főtt tarja. 141 . borókabogyó. húsdarálón ledarálunk. 30 dkg sertéstarja. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és tesszünk rá majoránnát. só. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. törött borssal ízesítjük. sóval. só. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Zsír 0. Amikor kihűlt. megsózzuk. 45 dkg liszt. fűszerezzük sóval. Tojás 4 db. 1 nagyobb almával. hogy minél nagyobb lehessen. 1 kiskanál liszt. gyenge tűzre állítva felforraljuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 1 dkg szódabikarbóna. megborsozzuk. paprika. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 2 g sáfrány. borssal. sonka. flekken fűszerkeverék. meghintjük kakukkfűvel. 10 dkg dióval. liszt. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. és körül öntjük mártással. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Túró 0.töltjük vele. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 5 dkg mogyoró. 5 dkg lángolt kolbász. 25 dkg csirkemell. 10 dkg magyar sonka. Gyakori keverés mellett. tojás. Elősütjük. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. majd ráöntjük a felforrt mézet.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. hogy sűrű masszát kapjunk. 5 dkg kolozsvári szalonna. és két szép kivert sertés tarja szeletet. letakarva még kb. 5 dkg mandula. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl bor. Tálalása: túrós galuskával. 20 percig sütjük.05 kg. Só 0. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. hagyma. A sertésapróhúst ledaráljuk. Szatmári töltött flekken 1. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. majd felszeleteljük. törött bors. 1 kiskanál paprikakrém. szalonnával megtűzdeljük. Előmelegített tálra rakjuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. kakukkfű. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. és megtöltjük vele a karajt. gomba. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 2 gerezd fokhagyma. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. só. bors. vaníliás porcukorral meghintve. majd 1 dl borral felengedjük. 1 kiskanál mustárt. lisztezett tepsibe rakjuk. Klemi 271. Vajjal kikent. 1 fej hagyma. utána paprikás lében megpároljuk. 2 db tojás. Tejfeles habarással sűrítjük. étolaj. 1 kiskanál mustár. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. megkenjük mustárral. kicsit pirítjuk. Megsózzuk. egy kettévágott vöröshagymát. 2-3 szem borókabogyót. Hozzávalók: füstölt szalonna. 1 dl olaj. kevés borral mindég utána töltögetjük. petrezselyemzölddel lepirítunk. összegyúrjuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával.80 kg. Tesszünk hozzá 1 dl bort. majd óvatosan. zöldborsó. Elkeverjük porcukorral. hozzáadjuk a tojást. 5 g fahéj.40 kg. Ha megpuhult. az egészet felcsavarjuk. Ha levét elfövi. majoránna. 4 fej vöröshagyma. 3 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 20 dkg porcukor. 2-3 gerezd fokhagymát. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. bors. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel.

10 dkg apró szőlő. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. és állni hagyunk. 15 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. 2 ek. 2 dl tejföl. Ecetes v. a paradicsomlével felöntjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. nagyon apróra vagdaljuk. Amikor kb. 142 . A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 20 dkg füstöltsonka.. Klemi 271. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 1 pohár tejföl.5 kg édes káposzta. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy.20 kg. borssal. melyet olajjal jól meglocsolunk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.05 kg. a tölteléket. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Petrezselyemzöld 1 cs. amíg az egres megsárgul. Közben a káposztát leforrázzuk. liszt. Annyi vizet öntünk rá. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Egy másik fazékban az egrest. befőtt szilva 0. majoránna. 20 dkg kukoricadara. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. 10 dkg mazsola. Gépsonka 0. fahéj. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. dinsztelt hagymával. majd szitán áttörjük. Vajas zöldborsó 5 adag. 2 petrezselyemgyökér. Tálaláskor megtejfölözzük. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük.20 kg. A többi húst megdaráljuk. Tojás 5 db. időnként a lábost megrázogatjuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 1. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. A vöröshagymát megtisztítjuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. Szatmári töltött flekken 2. a darált hússal. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. és leveleire szedjük. 4 db szegfűszeg. kevés citromhéj. Só 0. ízlés szerint törött fekete bors. és nagy lábos aljára terítjük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Zöldborsó 0.DPG Recepttár 271. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 35 dkg rizs. s hogy le ne égjen a káposzta.20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. 2. sóval. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. és még félóráig pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. gombát kockára vágjuk. összekeverjük. 2 kis konzervparadicsom.20 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. 5 dl tejföl. hogy ne folyhasson ki. Megsózzuk. sonkát. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. só. Zsír 0. Ha már megpuhult. Bors 0. só. 2 db sertésköröm. Gomba 0. adunk hozzá zöldborsót.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 1 csomag kapor.005 kg. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. majd pedig a maradék káposztát. 1 kg dagadó. sóval. szorosan becsomagoljuk. egész tojásokkal megtöltjük. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. hogy a húst előkészítjük. Tálalása: hasábburgonya. ráhelyezzük a töltelékeket. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 1. 3 murok. meghintjük törött borssal.5 kg káposzta. sós vízzel leforrázzuk. Paradicsomos lében főzzük. tejföllel kínáljuk.5 kg. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. pirospaprika. hogy ellepje. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Vöröshagyma 0. 1 közepes zeller. kemény torzsáját kivágjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. ahány személyre főzünk. a fele káposztát beleraktuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. Hasábburgonya 10 adag. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. 1 dl olaj. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt szalonna. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 5 dkg vaj. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 15 dkg egres.25 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és néhány szál friss kaprot.

Amikor a hús Klemi 271. egy hét. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 10 dkg hagyma. Kb. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Ha kihűlt. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. Tejfölt adunk hozzá. és felöntjük annyi vízzel. 143 . szürkésfehér bevonat alakul ki.5 kg marhahús. megsózzuk.DPG Recepttár 271. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. elválását. törött borsot szórunk rá. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. és párszor fellobbantjuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 70 dkg burgonya. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 1 nagy fej vöröshagyma. A főtt mazsolát és az áttört. és pirosra sütjük. megkenjük zsírral. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A betöltött rudakat néhány órán át. 10 dkg zsír. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 dkg salétromsó. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 5 dkg paradicsom. hogy ellepje. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. és eltávolítjuk. A füstölést szárítás követi. 16 dkg sárgarépa. összekeverjük. 10 dkg zöldpaprika. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 0. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Közben a sárgarépát. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 2 narancs levét. csipetke. A füstölés ideje kb. ízesítjük citrom. rétegenként zsírozzuk. a zöldpaprikát és paradicsomot. A füstölés kényes művelet. 16 dkg petrezselyemgyökér. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 4 dkg köménymag. felöntjük kevés vízzel. meghintjük pirospaprikával. a zellert kis kockákra vágjuk. és fedő alatt pároljuk. fél citrom levét. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 6o dkg burgonya. 25 dkg vegyes zöldség. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. réteslappal beborítjuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását.és narancshéjjal. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). felöntjük vízzel és megpároljuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 2 dkg só. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. vékony. egyenletes. Így sima. s ezzel a levest berántjuk. Ha a csirke puhulni kezd. szegfűszeggel. 9 kg sovány sertéshús. szikkasztjuk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. a szívvel együtt).(piskóta-) morzsával. pirospaprikát. 3 kg szalonna. majd addig főzzük. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. só. kevés köménymag. a feldarabolt csirkét. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. ráncosodását okozhatja. 5 dkg mazsolával. Fejét és csüdjét levágjuk. 1 dkg paprika. fedő alatt pároljuk. míg a burgonya és a csirke megpuhul. majd füstöljük. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 5 dkg cukorral. A szalámi kb. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 35 dkg só. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 2 dkg porcukor.1 dkg törött bors. a petrezselyemgyökeret. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. kevés zsírban megpirítjuk. megsózzuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Vízzel felöntjük. illetve töltjük.

hogy többféle halból főzzük. kanállal hozzákeverjük. csipetkét főzünk bele. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. 10 dkg zöldpaprika. és 1 óráig főzzük. és kicsontozzuk. abban szervírozhatjuk. 3 dkg só. és 10-15 percig főzzük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Ha a víz forr. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 50 dkg süllő. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. élesztő 5 dkg. harcsa. 15 dkg paprika. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Ha jól kidolgoztuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. porcukor 4 dkg. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Elkészítése: Bográcsba. A halak fejét. de nem passzírozzuk. Szegedi halászlé 2. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. paprikát. pirospaprika. 500 g harcsa. Több féle halat. tojássárgája 8 db. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 50 dkg harcsa. só 1 késhegynyi. úgymint kecsege. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és úgy járunk el vele. Ha a víz forrni kezd. csontjait külön egy lábasba tesszük. Ezért lényeges. meghintjük pirospaprikával. 144 . 350 g kecsege. tej 2 dl. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 3 dkg pirospaprika. és visszarakjuk a saját levébe. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 db száraz cseresznye paprika. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. megsózzuk. 4 dkg porcukrot. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és így tálaljuk. mint a rétes tésztát. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halászlét időnként megsózzuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Szegedi halászlé 3. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. tej 2 dl. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. A halakat megtisztítjuk. és paprikát teszünk bele. hogy elválik a csontjától. Ha bográcsban készült. hogy szép piros színe legyen. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 40 dkg harcsa. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Szegedi halászlé 4. és habzani kezd. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. megtisztított halfejből. mint az eddigieknél. 1 db kis paradicsom. kivesszük. filézzük. kevés sót. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és ezzel még jól kidolgozzuk.DPG Recepttár 271. de nem keverjük. A hal alaplevet átszűrjük. só. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. A halcsontból. Klemi 271. 25 dkg süllő. Az alapléhez sót. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Azután 5 dkg élesztővel. 10 dkg paradicsom. 15 dkg vöröshagyma. hogy a halat befödje. 25 dkg kecsege. 25 dkg vöröshagyma. csak a lábast kell rázogatni. pici sóval. Kavarni nem szabad. majd tejjel tésztának keverjük. 350 g süllő. Szegedi halászlé 1. kissé lehűtjük. vaj 15 dkg. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. csak rázni.

kettévágva magjait kinyomkodjuk. Forrás közben meg kell ízlelni. megmosni. 145 . s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. fél kg ikra és tej. 2 db hagyma. mert a hal sokkal ízletesebb. melyben harcsának. megtisztítani. (régi recept) Többféle halat: harcsát. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. pontynak. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. mert csak így ízletes a hal igazán. Azután a puhára főzött. ha nem. vagy pontyból. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. és ha szükséges utánsózni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. hogy lassan forrjon. Pirospaprikával megszórjuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. egy darabka halikrát. só „Megfőzzük az apróhalat. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. paprikát beletenni. 200 g zöldpaprika. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Szegedi halászlé 7. hogy az elég legyen. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. magából is ízletes paprikást főzni. 2 db zöldpaprika. bárhogyan készítsük is. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. kecsegének. és lehűtjük. Ha bográcsban főzzük. hadd érjenek össze az ízek. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. amíg föl nem bontottuk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Amikor megfőtt. 10 dkg pirospaprika. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. ikrát és tejet. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. paprikázni. Klemi 271. 1 db burgonya. 5 g fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. vagy fej 2 kg ponty. hogy az egészet ellepje. a zöldpaprikát és a burgonyát. 2 kiló halat. egy kevés paradicsomot. belerakjuk a halat úgy. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. a hagymát. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Szegedi halászlé 6. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). harcsát és pontyot. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. bele a hagymát. 1 dl olaj. Ha főlés közben kezd habzani. és vízzel föleresztjük. i ek zsír. levét leszűrjük egy lábasba. 2 db kemény tojás. a karikákkal befedjük a lángot. mert a hal gyorsan megfő. E félórai lassú forrás után kész. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Halsalátához: 700 g főtt hal. 80 g Vitapricz. ha a vérével együtt főzzük meg. hogy az epehólyag el ne fakadjon). de a bográcsot ne rakjuk tele. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. tokot kell választani. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Szegedi halászlé 8. a szeletekre vágott hagymát. és szintén kockára vágjuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. só. Ha a víz forrni kezd. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. a fejet. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk. majd szitán áttörjük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. héját lehúzzuk. pontyot. elég három. A megtisztított. 100 g friss paradicsom. mert akkor széthull. a fejet. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Ezután mindezt összekeverjük. saláta levelek. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. azoknak a vérét). Kavarni nem szabad. bors. kecsegét. ecet. abban tálaljuk be.

Hozzávalók: 60 deka marhahús. 2 cm szeletekre. só. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. 2 paradicsom. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Tégy hozzá egy csipet sót. karikára vagdaljuk. Amikor jól forr. 5 deka vöröshagyma. zöldpaprika. cukros tejjel futtatott élesztőt. és fedő alatt pároljuk. 2 dl tejföl. . de már nem forraljuk. Egy hétre teszem fel a füstre. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. majd felszeleteljük. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. és vékony érmékre vágjuk. A bél végét erősen elkötöm. hogy nagyon sósnak érezzük). só. 1 kanál liszt. és lisztben megforgatva. paradicsom. Apró galuskával tálaljuk. Bő. rövid lével sütőben. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is).DPG Recepttár 271. míg a levét elpárologta. A szűzpecsenyét megmossuk. só. és a sütőben megsütjük. 1 hagyma. Utána fölszeleteljük. és salátával tálaljuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Szegedi marhagulyás 1. és hozzátesszük a sült burgonyához. hogy oda ne égjen. kb. majd meleg helyre téve. olaj a sütéshez. Összeforraljuk. 2 dl tejföl. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 1 liter vízzel felengedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 2 evőkanál porcukrot. megsózzuk. pirospaprika. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. puhára pároljuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. néhány szem köménymag. 1 gerezd fokhagyma. Ezután rátesszük a pirospaprikát. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 2 nagy fej vöröshagyma. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. a köménymagot. késhegynyi szagos borsot. Ha a hús puha. és a májszeletekre öntjük. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. törött fekete bors. a kockákra vágott burgonyát. 25 dkg zsír. kis lángon. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. hozzáadok két marék sót. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Jól összekeverve. A burgonyát meghámozzuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 1 kg burgonya. és ha már a lecsó megfőtt. vékony karikákra vágjuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. majd a paprikával bedörzsöljük. a levét pedig föleresztjük tejföllel. ropogósra sütjük a forró olajban. Egy fej fokhagymát összezúzok. pirospaprika. sózzuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 1 evőkanál lecsó. két kanál jófajta paprikát. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. fél kiló burgonya. pirospaprika. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Felforraljuk. letörölgetjük. pirospaprikával. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. beletesszük a lecsót. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. hozzáadom a húshoz. Szalonnával megspékeljük. Félórai 146 Klemi 271. 1 evőkanál olajon átsütjük. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 6 deka zsír. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 6 deka liszt. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. tűzálló tálba öntjük. Meghintjük törött borssal. puhára pároljuk. 2 dkg. 15 deka vegyes zöldség. jól megsózzuk (annyira. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk.

lekvárt és cukrot teszünk. 6 dkg cukor. 1 citrom reszelt héja. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Úgy szeleteljük. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. cukrot. rá túró. citromhéjat és jól elkeverjük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 25 dkg tehéntúró. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús.3 mm / vágj belőle 6 . majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Pirosra sütjük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 20 dkg füstölt kolbász. és még 2-3 percig. só. illetve meghámozzuk. mazsolát. készre pároljuk. 10 dkg cukor. A hagymát és az almát megtisztítjuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. A jó. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. mintha torta lenne. míg jól kenhető massza lesz belőle. 40 dkg burgonya. megolvasztjuk.DPG Recepttár 271. a tarhonya teljes duzzadásáig. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 1 dl tejföl. 5 dkg vaj. 500 g savanyú káposzta. 1 késhegynyi cukor. 1/4 rúd vanília. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. hozzáadjuk a diót. Vajazott sütőlapra tesszük. édes-nemes. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál pirospaprika. vaníliás cukrot. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. letakarva. 5 tojás. 6 dkg kakaópor. 8 dl húsleves. őrölt paprika. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. frissen őrölt fehér bors. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 gerezd fokhagyma. A fehérjékből vert kemény habba. 25 dkg barackíz. 5 dkg vaj. pirítjuk tovább. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 2 . erre egy palacsinta. 1 evőkanál vaj. mint a tortát. 1 l húsalaplé. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 2 alma. A pörköltet sóval és borssal. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Hogy jobban ragadjon. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 147 .8 cm átmérőjű kockákat. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd kicsi. 5 dkg vaníliás cukor. Beletesszük a hagymát. és hajtsd össze papucsformára. 1 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 15 dkg zöldpaprika. Lefedve 25 percig pároljuk. 20 dkg darált dió. hozzáadjuk a vajat. és addig forraljuk. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 1 közepes fej vöröshagyma. só. 5 dkg mazsola. Ekkor belekeverjük a tejfölt. amíg a hús meg nem fő. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). de egyforma darabokra vágjuk. Ezt ismételjük.

2 dkg cukor. kevés citromhéj. 10 dkg darát dió. vaníliával habosra keverünk. Rizlinggel főzött. A gyúródeszkára teszünk 0. és négy egyenlő részre vágjuk. Liszt 0. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 3 tojás. Fedő alatt takaréklángon. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 5 dkg mazsola. 15 db palacsintát sütünk. hozzáöntjük a bort. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. törött bors. megsózzuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Kisütjük.5 cs. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. só. cukor 2 kocka. kávéskanál sót. Sütőben elősütjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. reszelt citromhéjjal ízesítjük. zöldpaprikát. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. só 1 kk.5 kg.. paradicsomot. 1 zöldpaprika. töpörtő 25 dkg. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Borsikafű. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. vaníliás cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 20 dkg liszttel. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. jól elkeverjük. 17 dkg héjastól őrölt mandula. és ezzel újra keverjük. 1. Klemi 271. 1 dl olaj. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. amennyi ellepi. vanília krémmel leöntjük. tejföl 2 dl. 5 dkg füstölt szalonna. 4 db reszelt csokoládét. 7 dl vörös bor.5 dl tej. vaníliás cukor. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 paradicsom. A bort a vaníliás cukorral. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 1 mokkáskanál kakukkfű. 2 babérlevél. addig pároljuk. 10 dkg cukor. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 2 gerezd fokhagyma. 148 . meleg helyre tesszük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.5 kg lisztet.5 cs. vanília 1/4 rúd. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. porcukorral megszórjuk. kiszaggatjuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással.DPG Recepttár 271. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. két óráig kelni hagyjuk.5 dl. s vajazott tepsibe téve. tej 1 dl. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. izsópot. A tojások sárgáját a cukorral. bazsalikom. 3 dkg finomliszt. 5 dkg cukorral. tej 1. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. tojássárgája 10 db. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. citromhéjjal felforraljuk. Rövid lével tálaljuk. mandula 17 dkg. tetejére 1 tojás. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. liszttel kikeverjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. megvagdaljuk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. tojássárgája 2 db. Kockákra vágva tálaljuk. lazán felcsavarjuk. vaj 12 dkg. 2 fej vöröshagyma. Ráteszünk 2 palacsintát. lapokra vágjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. izsóp. és egyenletesen elosztjuk rajta. csokoládé 12 dkg.5 citrom reszelt héja. forró sütőben sütjük meg. babérlevelet. megkenjük tojással. 0. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. megborsozzuk. piskóta-morzsa 17 dkg. kakukkfüvet. megszórjuk pirospaprikával. hozzáadjuk a mazsolát. amíg a hús jól meg nem puhult. 0. 1 kiskanál pirospaprika. 3 egész tojással. A darált diót cukros tejben felfőzzük. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. cukor 18 dkg. háromszögletűre hajtjuk. 2 tojás sárgáját.

2 dl tejföl Klemi 271. 2 tojássárga. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. kevés kristálycukor. 1 egész tojás. 1. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. majd rálocsolom a tésztára. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1 vöröshagyma. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. meglocsoljuk tejföllel. Ha zsírjára sült. vékony karikákra vágott sárgarépát. sóval ízesítjük. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Párolt rizzsel tálaljuk. só. 1 szál sárgarépa. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Megjegyzendő. 2 evőkanál olaj. 1 szál fehérrépa. majd tálra rakjuk. fél kg savanyú káposzta. 4 dkg vaj. 10-12 dkg porcukor. Rendkívül finom. amíg a hab rászárad a tetejére. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Először megkeverem a palacsintatésztát. 4 alma. 1 kg sertésköröm. majd puhára pároljuk. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. olcsó és könnyű tészta. 1 dl tej. az öntethez 2 dl tej. pirospaprikával. 10 dkg lecsó. a tetejére 2 tojásfehérje. Forró sütőben addig sütöm. és deszkán felszeleteljük. hozzáadjuk a megtisztított.5 dl szódavíz. 5-10 dkg zsír. csipetnyi só. köménymag. majd sodorjuk össze. só. 1-2 gerezd fokhagyma. Kivesszük a húst. majd langyosra hűtöm. kis darabokra vágom. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. pirospaprika. fehérrépát. pirospaprika.fedő alatt . 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 15 dkg darált dió. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Ez igen jó. Vajazott tepsibe tesszük. azonnal forró sütőbe téve sütjük. hogy tejszín sűrűségű legyen. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 1 zacskó vaníliás cukor. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. A töltelékhez a tejet felforralom. A felvert tojást. cikkekre vágott almát. borssal. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Hozzáadjuk a megtisztított. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1 kiskanál liszt. két egész tojást és sót. mind a két oldalát szép pirosra. 1/2 óráig). 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Kihűlés után szeleteljük.teljesen puhára pároljuk. só Elkészítés: A kicsontozott. 5 dl tejföl. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 1-1. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Hozzáadunk 20 deka lisztet. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. majd kevés vizet öntve alá . 149 . és kevés vízzel jó puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. hogy csak forrón jó. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. gyorsan készíthető. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. végül a húsra öntjük. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. kevés. a töltelékhez 1 dl tej. belekeverem a darált diót és a porcukrot.

Amikor a káposzta puhára főtt. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Csökkentsük a lángot. ráütjük a tojást és megsütjük. egész bors. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Adjunk hozzá néhány szem borsot. citrom. fehérbors. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. és szedjük le a habját. Kihűlés után szeleteljük. a velőt külön tálaljuk. 200 g krevett (rák). amelyben a hús főtt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben.tüdő és . amíg sima lesz. 2 dl fehérbor. 20 dkg barna lisztet. pirítsuk meg aranybarnára. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. és 1/2 cs. belehelyezzük a haltekercseket. Vajazott tepsibe téve. . Befedjük szintén olajozott alufóliával. fehérbor hozzáadásával. Vegyük le a tűzről. a forró káposztát a tetejére rakjuk. és alufóliával kibéleljük. citrom. 1 murok. majd ráöntjük. pár szem őrölt köménymagot. 1 kávéskanál paprika. Páclevet főzünk a halcsontból. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. igen kevés tört szegfűszeget. és ebben a lében megpároljuk. a szeleteket kiterítjük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. amíg a hús majdnem leválik a csontról. vöröshagyma. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Közepes tűznél lassan sütjük.-sütőport keverünk hozzá.máj. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. majd elkeverjük. Hagyjuk a levest lassan főni. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Sózzuk. végül hozzáöntjük a fehérbort. 3 tojás sárgájával. és még egyszer felforraljuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. 200 g sárgarépa. Adjunk hozzá lisztet. paradicsommal ízesítjük. Klemi 271. 5 dkg darált. Készre főzés után leszűrjük. kevés sót. fűszerezzük. Előmelegített sütőben kb. és a pörkölt levével jól összekeverjük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. pörkölt mogyorót. ha kihűlt. . Szilvásváradi pisztráng. tejszínt adunk hozzá. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). zöldségekből babérlevél. belülről olajjal kikenjük. 50 g liszt. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Világos vajas rántást készítünk. 100 g zeller. és összeforraljuk. só. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 1 citrom levét. 100 g vaj. kevés tejföllel még leöntjük. V. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Kevés meleg vízzel felengedjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk.-vanillincukorral jól kikeverünk. vöröshagyma. 1 szelet reszelt csokoládét. és finomra vágott kaporral megszórjuk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. felengedjük a hal levével. sóval. 1 karalábé.DPG Recepttár 271. fedő alatt puhára pároljuk. a pontyszeleteket. 2 tojás. Forró vajban az apróra vágott gombát. majd késhegynyi fahéjat.nyak. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. félbevágott. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 1 ek liszt. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. és 1/2 cs. A pisztrángot kifilézzük. betekerjük és félretesszük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A bárányfejet szétvágjuk. 100 g gyökér. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 1 paszternák. V. hozzáadjuk a tejszínt. 1 evőkanál szalonnazsír. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. só. 150 . Főzzük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. szőlő. 2 dl tejszín. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 20 percig pároljuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. fehérborssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. babérlevél. egész bors.

nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 10 dkg cukor. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. köret. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. elkeverjük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. pirospaprika. vöröshagyma. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Burgonyapürével. kis halmokat formázunk. 25 percig sütjük. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Megtöltjük az üreget. 20 percig sütjük. majd sütőben puhulásig pároljuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 2 dl tejszín. Kivajazott. Natúr húsok mellé kiváló köret. ráöntjük a tejfölt. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. és olvasztott csokoládéval. Igen jó. Újra két db palacsinta következik. törött borssal. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. 2 dkg vaj. kívülről is sózzuk. 4 dkg vaníliás cukor. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 1 dl vörösbor. V.DPG Recepttár 271.amíg a hal húsa meg nem puhul . Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. narancs gerezdekkel. 3 dl. 8 dkg dió. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. majd forró sütőben mintegy 30 percig . kivajazott tepsibe helyezzük. fél citrom héja. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 10 dk. Jól összeforraljuk. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. tejföl. a durvára vágott diót és a vörösbort. reszelt szerecsendióval ízesítjük. és a mártáshoz adjuk. a reszelt citromhéjat. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. borsozzuk. a maradék rákot megfuttatjuk. Sóval.-vanillincukorral. 12 dk. só. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.pároljuk. 151 . sóval bedörzsöljük. zsír. 1/2 cs. 2 dk. saját levével tálaljuk. 6 dkg tejcsokoládé. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. majd tojás és kolbászkarika. és üreget nyitunk. 2 dkg mazsola. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. amelyet előzőleg sóval. ponty. a cukrot. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. irdaljuk. Fejes salátával tálaljuk. reszelt citromhéjjal. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Csuszatésztával tálaljuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Sózzuk. kevés reszelt citromhéjjal. Hústűvel zárjuk be a nyílást. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Vegetával ízesítjük. rászórjuk a pirospaprikát. A záró réteg palacsinta legyen.5 kg. hogy tölthető masszát kapjunk. 4 dkg zsemlemorzsa. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. és tartós teasütemény. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. a fahéjat. 8 dl tej. Amikor kihűlt. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot.

A karajból 8 bordaszeletet vágunk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Ekkor sóval. borsozzuk. Sóval megszórjuk. Liszt 0. 1 késhegynyi törött bors. Pirospaprika 0. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Tojás 18 db. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. törött borssal fűszerezett. Közben vajból. Friss kapor 1 cs. a széleit bevagdossuk. és kevés zsírban. 20 kg. 20 kg. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 25 percig sütjük. 2 evőkanál zöldborsó. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. kiveregetjük. Tejföl 0. Őrölt bors 0. és kivajazott. törött borssal. Rövid ideig együtt pirítjuk. 003 kg. sózzuk. A húst felszeleteljük. Sertéscomb 0. sóval. 12 dkg gépsonka. pirospaprika. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. törött bors. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 60 dkg rövid karaj. salátával díszítve tálaljuk. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Olaj 0. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 5 dkg sertésmáj. vagy faszénparázs felett megsütjük. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Vöröshagyma 0. majd leszűrjük. tűzálló edényben kb. Klemi 271. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. a felszeletelt gombát. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg zsír. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Letakarva puhára pároljuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. borssal fűszerezzük. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 50 kg.DPG Recepttár 271. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. kiklopfoljuk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 20 kg. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 8 dkg paradicsom. majd kevés liszttel meghintjük. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 5 dkg gomba. Só 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 1 csomó petrezselyemzöld. állni hagyjuk. eldolgozott húsgombócokat. 152 . Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Fokhagyma 0. 003 kg. amelyet sóval. tálalhatjuk tejfölre is. Őrölt borssal ízesítjük. 1/2 órán át. Morzsa 0. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. 40 l. 50 kg. 5 dkg liszt. 50 l. só. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és mikor a burgonya félig puha. 3 evőkanál olaj. Füstölt sertéscomb 0.ízesítünk. 30 percig sütjük. meghintjük pirospaprikával. 005 kg. 05 kg. amíg a hagyma üveges nem lesz. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot.

sót. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 1 evőkanál pirospaprika. ha konzerv zöldbabból készítjük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 1 hagyma. 20 dkg gomba. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. tetejére helyezzük a hússzeleteket. levéből kivéve lecsurgatjuk. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 1 db zöldpaprika. hideg füstre tesszük. és lassú tűzön pároljuk. Klemi 271. és a másik végét is szorosra kötjük. 1 kis fej vöröshagyma. vizet öntünk alá. 3-4 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. fél kg zöldbab. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. tojásba. kávéskanál liszttel lehintjük. lecsurgatjuk. Télen. 4 dkg szalonna. megsózzuk. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. kicsi kockákra vagdaljuk. 153 . és egyszer átforraljuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. bors. Ezután deszkára helyezzük. ízlés szerint. 2 evőkanál olaj. kockára vágott szalonnát. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. 10 dkg szalonna. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök.DPG Recepttár 271. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 80 dkg lapocka. majorannát. só. olaj a sütéshez. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. fekete borsot. majd lisztbe. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. behintjük paprikával. 1 teáskanál porcukor. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. felkockázott gombát. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 1 db tojás. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. olaj a sütéshez. 5 dl tejföl. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. fokhagyma. Petrezselyemmel. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Kapros tejföllel tálaljuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. morzsába bemártva panírozzuk. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. és azonnal fogyasztható. amennyi ellepi. Legvégül következik a paradicsompaprika. és a tejföllel felöntjük. szellős helyen. paprikát. 2 db cseresznyepaprika. 2 paprika. só. A levet kissé megsózzuk. 5 dkg liszt. A szeleteket kivesszük. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. a hagymát és tovább pirítjuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. a szeletekre vágott zöldpaprikát. 2 paradicsom. 1 dl tej. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Beletesszük a húst. abáljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 50 dkg szalonna. A csülköt megtisztítjuk. ketchup. és 1 órán át. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Felszeleteljük a hagymát. mustár. sózzuk. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Amikor a zöldbab puhulni kezd. félpuhára főzzük. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. majd vékony. uborkával díszítjük. és bőrével együtt annyi sós vízben. majoránna. Ezután hozzáadjuk a gombát. 20 dkg hagyma. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. bors. cseresznyepaprikát. két kis tölteléket számítva egy személyre. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 1. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 10 dkg liszt. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Csontlében puhára pároljuk. Elég sokáig eláll hűvös.

Ha télen. só. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. bors. 154 . Ha a hús és a bab is megpuhult. Cayenne bors. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 5 dkg sonka. Mikor a bab félpuha. gerinc. Paprika. Ezután a filét gyengén besózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. majd a fennmaradó részekből (fej. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. majd hozzáteszem a gombát. Ha túl sűrű lenne. 200 g burgonya. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 1 pohár tejföl. 1 csomó petrezselyemzöld. üveges babból készítjük. só. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. jól összeforraljuk (ha kell. törött bors. Lisztbe forgatom. kevés vizet is öntünk hozzá). Sóval. öntünk alá egy kevés vizet. 30 g füstölt lazac. 1 fej vöröshagyma. 2 dkg zsír. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 100 g ecetes uborka. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. megsózzuk. pár csepp ecettel. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 1 db citrom leve. 2-2 db paprika. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. majd ebben a levében lehűtjük. darabolt babot. 1/2kg zöldbab. só. és lassan pároljuk. megszórjuk egy kanál liszttel. Közben elkészítjük a majonézmártást.80 kg süllő. és az alaplében puhára főzzük. 15 dkg zsemlemorzsa. enyhén megborsozzuk. borssal. Ha az egyik oldal megsült. 20 g mustár. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. a sonkát és a májat. míg az olaj el nem fogy. lisztbe mártjuk. és hústűvel megtűzöm. 150 g zöldborsó. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. 5 dkg szárnyasmáj. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. bőrüket lefejtjük. de szeletelve mutatósabb). ecet. citromlé). Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 300 g halaszpik. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. zsírjára sütjük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. őrölt bors. megforgatjuk a nyársakat. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. a megtisztított almát Klemi 271. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. forró olajban szép lassan megsütöm. borssal meghintem. a szeletelt paprikát. só. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. borsó. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. sárgarépa. begöngyölöm vagy félbehajtom. A húsokat félretesszük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. leszűrjük. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 5dkg füstölt szalonna. vagy aláhajtogatjuk. 10 g zselatin. 5 dkg gomba. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. és vékonyra kiverem. 1 kis fej hagyma. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. tojásba mártom. Állandó keverés közben készre pirítom. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. és úgy hajtogatjuk. 10 dkg liszt. 5 dl olaj). és addig folytatjuk a keverést. Bő. sóval. kevés citromlével hígítjuk. Hozzáadjuk a tisztított. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. olaj. lehűtjük. tárkonylevél. A héjában főtt burgonyát. kevés citromlével ízesítjük. karfiol). majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 3 db kemény tojás. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. salátalevelek. paradicsom.DPG Recepttár 271. rizs. Sóval. uszony. 4 dl tartármártás. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. rárakjuk az elősütött húsokat. de lehet zöldség is. 5dkg liszt. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. A gombát. só. 100 g alma. mint pl. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával.

2 db tejben áztatott zsemle. mustárral. és fedő alatt puhára párolom. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. kockára vágott aszpikkal. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 narancs héja. lehet édes vagy savanyú. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. só. 3-4 evőkanál olaj. só. és zsírjára pirítom. Ha már megpuhult. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1 paradicsompürét. Ha édeskáposztába töltjük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. borsozzuk. s rá a töltelékeket. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát.gerezdekkel díszítjük. s fedés nélkül szép színt is kapott. egy darabig azt is pároljuk. Közben megsózom. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. Forró olajon megpirítom. fokhagymás sóval. 8-10 szem borókabogyó. 1 kanál paradicsompüré. ha túl híg és lefolyik a halról. a rizzsel összekeverjük. zsír vagy olaj. 4 db savanyú uborka. 1/2 kg darált sertéshús. 155 . borsozzuk. kicsit pirítjuk. Köretnek kifőzött kagyló . megszórjuk kakukkfűvel. szétnyomott borókabogyóval. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. bors. majd sütőben. 30 dkg sertéshús darálva. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. teszünk bele egy evőkanál lisztet. Hústűvel megtűzzük. kevés fokhagyma. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. gyakori öntözgetéssel megsütjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 1 kg apró savanyú káposzta. Elkészítése: Megtisztítom. 1 teáskanál kakukkfű. ráöntjük a vörösbort. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 késhegynyi kakukkfű. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Savanyú káposztába töltjük. majoránnával. ízlés szerint só. 80 dkg vaddisznólapocka. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. zöld. a pecsenyezsírt felforraljuk. felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. paradicsompürével. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát.DPG Recepttár 271. megkenjük paprikakrémmel. Lefedve 60-70 percig főzzük. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1 csipet bors. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. olvasztott aszpikkal hígítjuk. reszelt narancshéjjal. 2 cikk fokhagyma. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. kakukkfűvel.tésztát adok mellé. só ízlés szerint. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Külön tálban tartár-. 1 kanál paprikakrém. borssal. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 10 dkg gomba.vagy csíki mártást adunk hozzá. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. és pritaminnal fűszerezem. 1 db vöröshagyma. törött bors. közben gyakran megkeverem. 1/2 kg rizs vagy gersli. Apránként aláöntöm a vörösbort. 1 tojás. 1 dl vörösbor. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 késhegynyi majoránna. piros paprika. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 dl olaj. 1 evőkanál liszt. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. amikor megdermed rajta. kevés pirospaprika. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. bors. sózzuk. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 nagy lila hagyma. 1 kanál pirospaprika. 1 csipet fokhagymás só. Klemi 271. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. és forrón tálaljuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 30 dkg fehér szalonna. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Fűszerezzük. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 fej káposzta. Ha már az is megpárolódott. 1 evőkanál pritamin. levéből kiemeljük. a főtt zöldséggel összekeverjük. az édes káposztát meg kell abárolni.

ízlés szerint cseresznyepaprikát. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. valamint a cseresznyepaprikát. 3 dkg édes-nemes paprika. 4 dkg zsemlemorzsa. erre helyezzük a tölteléket. 1 evőkanál reszelt hagyma. hozzáadjuk a pirospaprikát. Ezt kb. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. ízesítjük sóval. amitől igazán egyedivé. és becsomagoljuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. illetve a bort és még öt percig forralom. 10 adag sült burgonya. majd fedő alatt 40 percig főzzük. petrezselyemzöld. megmossuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. egy nagy fej vöröshagyma. 50 dkg lecsó. 1 cseresznyepaprika. 2 zsemle. farkukat. hogy a halakat éppen csak ellepje.DPG Recepttár 271. egy tojással. amikor az így elkészített. és forró sós vízben megabáljuk. 4 dkg só. 3 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. szerecsendió. a törzsét kb. 1 csípet kakukkfű. farkát levágjuk. a ponty törzsét felszeletelem. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Tiszai halászlé 2. só. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 156 . pirított zsemlekockát adunk hozzá. Minden szakembernek. késpengével lepattintom a keserűfogát. A ponty fejét. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1 dl paradicsomlé. majd lassú tűzön 10 -15 percig. passzírozzuk. hagymás zsíron ledinszteljük. 1 tojás. 2 dl fehérbor. A levébe belerakom a pontyot. 4 dkg vaj. 5 g bors. leöntjük paradicsomlével. puhulásig főzzük. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1 kg ponty. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1 hegyes csípős zöldpaprika. megsózzuk. az áttört apróhalat és a hagymát. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. fokhagymával. Hozzáadjuk a lecsót. Leöntjük fehérborral. 1 ek enyhén csípős paprika. hozzáadjuk a megtisztított. a félretett ikrát. 3 dkg liszt. gyengéden megsózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Vízzel fölengedve puhára főzzük. rátesszük a többi felaprított káposztát. 1 dl tejföl. Tejföllel. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. sóval ízesítjük. 1/2 cseresznyepaprika. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. A hagymát apróra vágom. salátával díszítjük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 15 dkg hagyma. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Sült hasábburgonyával tálaljuk. szerecsendióval. majd felöntjük annyi vízzel. 1 nagy fej káposzta. majd kb. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Összegyúrjuk. tejföllel tálaljuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 20 dkg zsír. Borsikafű. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. fejüket. 2 dkg só. zúzott babérlevéllel. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 dl tejföl. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Természetesen ez csak egy alaprecept. finomra vágott hagymát. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 2 evőkanál olaj. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 40 dkg vöröshagyma. majd áttöröm. 1 törött babérlevél. haltejet. Mikor forr. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 1 mokkáskanál pirospaprika. 5 dkg fokhagyma. 20 dkg sárgarépa. 3 cm-es darabokra vágjuk. ill. 15 dkg darált füstölt tarja. rövid lével. uszonyaikat levágom. Tiszai halászlé 1. 1-1.2 kg sertés apróhús. 3 zsemle. a fűszernövényekkel.

mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 3 dkg vaníliás pudingpor. só. szórd be hagymával. és kevés víz hozzáadagolásával. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). megsózzuk. sózd jól meg. 2 db. kitálalni vandalizmus volna). 1 evőkanál liszt. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. szeletelt mandula. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 20 dkg füstölt hús. utóbb a potykadarabokat. lisztbe mártjuk. 2 dkg zselé. 5 dkg mazsola. Ha már puha. 1 dl mustot. 8 dkg liszt. hagyd 10 percig hűlni. megborsozzuk. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Most rakosgasd rá a kecsege. eleven pontyot. az általa főzött lé. 2 db tojássárgája. Forró margarinban megforgatjuk. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. kiverjük. 20 dkg gomba. elpuhul a hal. 1-1 kilós kecsegét. megszórjuk pirospaprikával. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. s máris más egy kicsit az íz. 1 dkg vaj. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Ha felforrt. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 50 dkg szőlő. 10 dkg Koronás Porcukor. módja szerint. 1 dl bor. 2 fej vöröshagyma. hogy hártya képződjék fölötte. 5 dkg zsír. borssal bedörzsöljük. 1 csapott evőkanál liszt. 1 kanál paradicsompüré. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Biztos jele. bors. 25 dkg sertésmáj. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. amin nem kell csodálkoznunk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 2 dl vizet. és sütőben szép pirosra sütjük. Jaffa szörp. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. tűzálló tálra fektetjük. törött bors. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. A díszítéshez: 3 dl borzselé. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt.DPG Recepttár 271. hogy gőze erősen ragad. ezekre ismét vöröshagymát. 1 dl olaj. hogy oda ne sül-jön. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. és szintén megpirítjuk. Amikor tálaljuk. mert az úgyis ereszt vizet. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Így elkészítve fölséges jó a hal. rátesszük a húsra. hogy az ízes mártást magába szívhassa. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. egy kanál paradicsompürét. Rázd meg gyakran. 10 dkg dióbél. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 10 dkg dióbelet. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). a csirkét kiemeljük. erős rőzselángnál. 3 dl tejszín. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 8 dkg Koronás Porcukor. s végre a harcsát helyezd rá. a szakácsok. Párolás közben többször forgassuk. és szétmállik). úgyszintén 2 zöldpaprikát. pirospaprika.és csukaszeleteket. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. felényire roskad össze. megpirítjuk. de úgy. 10 dkg pirított. 5 dkg Ráma margarin. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 30 dkg szőlő. s töltsd fel vízzel. hogy ne teljesen lepje el a halat. fedő alatt pároljuk. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. s mire megfőtt. a zamat. 1 dl must. 1 dl bort. 157 . mi szabadban főzzük. Klemi 271. ha megfőtt. Amikor már kezd puhulni. majd öntünk rá 1 dl bort. 1 dl bor. só. Ebből egy kicsit kevesebbet. forró zsírban hirtelen megsütjük. abból egy kicsit többet. A májat vékony csíkokra vágjuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje.

és a negyedét apró kockákra vágjuk. szeletelt mandulával borítsa be. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 2 dl tejszín. 1 evőkanál olaj. de már nem forraljuk. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 2 gerezd fokhagyma. hozzákeverjük a tojást. Ismét felforraljuk. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Klemi 271. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Ha ragacsos. a fehérborsot. 25 dkg kristálycukor. megtűzzük. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Az őszibarackot meghámozzuk. 8 dl fehérbor. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. fahéjjal és a citromhéjjal. fél citrom héja. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 1 tojás. 5 dkg gomba. majd kifacsarjuk. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. ízlés szerint fűszerezem. só. 1 csokor petrezselyemzöld. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. só. a zselatinporral. és az átszűrt levessel felengedem. a fehérjét pedig verje kemény habbá. majd hűtőbe rakjuk. szegfűborsot. 2 szem szegfűbors. Oldalát pedig pörkölt. 1 dl tejszín. Felcsavarjuk. Borzselével fényezze. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 158 . Ügyeljen arra. 1 citrom héja. ollóval vágja körbe. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Felforralom. Jól lehűtjük. és az olajon átpirítom. 1 citrom. vagy comb.5 dl tejföl. csak bélelje az alját sütőpapírral. 10 dkg főtt füstölt tarja. a paradicsompürét. végül belekeverem a tokaji bort. és tejfölös habarással sűrítjük. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és összekeverjük a megpárolt gombával. fahéj. hozzáadunk 1 dl bort. Szórja a sárgájához a lisztet. 1. A megmaradt barackot vízben. kristálycukorral. 5 szem szegfűszeg. sót. Tegye a lapra a lábast. zöldpetrezselyem. 1 kanál paradicsompüré. majd egy pici sót. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 10 dkg kristálycukor. 1 tojás. Az egészet megdaráljuk. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. és puhára pároljuk. 1 dl édeskés tokaji bor. citromlével. töltse meg a már hideg krémmel. hozzáadom a tört fokhagymát. az áztatott mazsolát. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 tk keményítő. 2 zsemle. A töltött tortát hűtse le. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 1 dl Tokaji édes szamorodni. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. majd leszűröm. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). rajzolja körbe. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. és leszárazott szőlőszemekkel. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 3 dkg liszt. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Ha már langyosra hűlt. fehérbors. 1 tojássárgája. majd lemosott. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. 1 rúd fahéj. díszítse a tetejét. 3 dl fehérbor. ízlés szerint. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. majd a felforrt levest áttörjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt.DPG Recepttár 271.

Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. és befödve addig pároljuk a sütőben. Hús. Mikor félpuha. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és forráspontig melegítjük. 25 dkg só. 2 dkg paprika. zöldpetrezselymet. A hozzávalókat jól összekeverjük. és felszívja a paprikás zsírt.DPG Recepttár 271. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. só. 0. egy kevés köménymagot szórunk rá. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. és rizzsel tálaljuk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 3 dkg vaj. Ebbe a nyílásba sót. ízlés szerint cukrozzuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. 1 nagy grépfrút. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. és edényestül az asztalra meneszteni. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. és egy napig állni hagyjuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. cukor. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Beletesszük a vöröskáposztát. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. pirospaprika. és készre pároljuk. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. zöldpetrezselyem.5 kg hagyma. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. rá amennyi ellepi. Ha levét elpárologta. mint egy tortát. 159 . majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. dörzsölünk. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. metélőhagyma. majd annyi vizet öntünk. Hidegen fogyasztó. de nem forraljuk. vöröshagymás. 7 dkg őrölt feketebors. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni.előző nap összetörjük. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Együtt megpuhítjuk. vagy két napra fel is füstölhető. cukorral ízesítjük. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. metélőhagymát. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. borsot. Klemi 271. 16 dkg lángolt kolbász. bors. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. majd leszárítom. 6-8 szeletre vágjuk. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. végeit hústűvel megtűzzük. Vastag hurkabélbe töltöm. törött bors. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 2 kg bőrke. ízlés szerint. Onnét kivéve lehűtöm. 4 dkg só. Másnap leszűrjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. 1 nagy fej vöröshagyma.5 kg szalonnanyesedék.ízlés szerint . Felül egy kissé megsózzuk. 6 dkg paprika. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 10 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg fokhagyma. Hozzáadom a fűszereket. majd ecettel és vízzel felengedjük. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. hozzáadom a tokát. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Azonnal tálaljuk. olaj. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni.

törött fekete bors. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. cékla. hogy minden egyes darab bőrös legyen. 15 dkg füstölt szalonna. és pirosra sütjük. hogy a karaj puha és megsült. és először lisztbe. tálaljuk. a húst megsózzuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 4 evőkanál kukoricaliszt. 10 dkg zsír. a habosra felvert tojásokkal. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. míg az edény falától el nem válik. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. néhány helyen bevágjuk. és a pecsenyeléhez öt ek. Bő. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. kelbimbó. jól vigyázva. 2 gerezd fokhagyma. egyszer megfordítva. 2 tojás. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Vegyes körítéssel. és roston szép pirosra sütjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. hogy erős tűz felett legyen. pirospaprikával meghintjük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Langyosra hűtjük. kiemeljük a tepsiből. meghámozzuk. mely. Ha kell. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 10 dkg zsír. liszt. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Leszűrjük. só. burgonya. mert nem igen kövér a tarja. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. a tejjel és a fűszerekkel. és ebben párolva sütjük. erre helyezzük a megsütött bordákat. a bőrt a bordák peremén. szép rózsaszínűre sütjük. Forrón tálaljuk. megtöröljük. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. karotta stb. 1 kk só. rizs. Ha meggyőződtünk róla. Klemi 271. A májat megmossuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. mindkét oldalon bevagdossuk. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. A kukoricalisztet 2. 1 mk reszelt szerecsendió. 160 . 1 kg burgonya. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. 1. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. a húst besózzuk. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Tordai pecsenye 1. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. ugy.5 dl tej. Lehető forrón tálaljuk asztalra. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Együtt pirítjuk 5 percig. fél fej savanyú káposzta. és egy napig hideg helyen tartjuk. majd még egy fél óráig párolva sütjük. pirospaprika. 1 teáskanál tárkonylevél. uborka. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. nem túl forró sütőben. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. A bőrt a szokásos módon.(20 dkg-os) vagy combszelet. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Sózzuk. paradicsomot teszünk. karfiol. 1 mk törött bors. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Tordai pecsenye 2. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. rakjuk csinosan hosszú tálban. só. E hust sózzuk meg. vizet öntünk alá.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából.DPG Recepttár 271. majd összekeverjük a darált májjal. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Eközben ügyeljünk reá. és a hússal együtt tesszük az asztalra. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. egymás felébe helyezve. Legjobb ízű.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

hogy az ellepje. és ropogósra sütjük. és együtt tovább pirítjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Elkészítése: A kivert. 5 dkg füstölt szalonna. felülre a maradék burgonyát. 164 . Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. megsózzuk. A kuktát lezárjuk. Sóval. Megsózzuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 2 gerezd Klemi 271. rá a karikára vágott hagymát. a zúzott fokhagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. aljára terítjük a burgonya felét. köménymaggal ízesítjük. Keverés nélkül.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. szép pirosra sütjük. Meghintjük piros paprikával. melyre a savanyú káposztát terítjük. 2 fej vöröshagyma. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. megszűrt citromlével ízesítjük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. tejfölt és tálra öntjük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. felöntjük 2 dl vízzel. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. törött bors. a bort. Vecsési sertésborda. Kuktaedény aljára rakjuk. Az egészet puhára főzzük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Előmelegített tálra tesszük. két órán át. 1 gerezd fokhagymával. 10 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük.DPG Recepttár 271. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 30 dkg savanyú káposzta. só. kevés pirospaprikával megszórjuk. 30 dkg füstölt csülök. 2 dl tejföl. a leeső részeket eltávolítjuk. A levet tejföllel dúsítjuk. 1 dl olaj. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 20 dkg lángolt kolbász. 2 dl tejföl. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és sóval bedörzsöljük. 60 dkg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. só. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt kolbász. feleresztjük 1. erre elosztjuk a hússzeleteket. és tálalás előtt tejfölözzük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. majd lábosba áttesszük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és karikára vágjuk. zöldpaprikát. bő levet kapjunk. cserépedényekbe átmerjük. 50 dkg zöldpaprika. paradicsomot. Ha a hús megpuhult. és forrón tálaljuk. pirospaprika.meleg sütőben. elkeverjük 1 kanál liszttel. 2 db paradicsom. 1 kg burgonya. 8dkg zsír. kakukkfű. közép . A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. és előmelegített sültestálra helyezzük. felengedjük vízzel. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. és majdnem puhára pároljuk a húst. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. A burgonyát meghámozzuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Meghintjük liszttel. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. megborsozzuk. jól egybefőzzük. egész borsot teszünk hozzá. törött bors. törött borssal meghintjük. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. kivesszük a párolóléből. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. sütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük.

amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. hegyes pengéjű késsel felszúrom. hogy szép "kövér" legyen a hús. Veszprémi csirke. 10 percig pároljuk. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. A füstölt szalonnát apróra vágom. és összekeverem a felvert tojással. hanem száraz babból. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. pici só hozzáadásával. de a nyersbab hamar megfő. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. annak kevesebb főzés is elég. akár hétvége. az jó másnap is. és a hús köré teszem. és kb. megsózzuk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Mindkét oldalán megpirítom. 5 dkg szalonna. 40 dkg fejtett bab. hogy ne legyen folyós a töltelék. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. petrezselyem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. zsír. 1 evőkanál mustár. 25 dkg gomba. só. 1 csokor zöldpetrezselyem. vagyis éles. csak a mosogatás. vagy egy délelőtt. Ezután felöntjük borral. 165 . törött paprikával. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. só és őrölt fekete bors. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Ha kell. a mustárral. Ha a nyelv félig megfőtt. 1 evőkanál liszt. bors. 2 dl tejföl. Klemi 271. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. liszt. azt is megpirítjuk és félretesszük. de mindenképp megéri a fáradtságot. karalábé). A nyílást bevarrom. 3-4 gerezd fokhagyma. Olyankor fogjatok bele. a csipetnyi cukorral. és berántom vele a levest. a sóval. a borssal. 50 dkg savanyú káposzta. megborsozzuk. ízlés szerint. egy kevés vízzel. forró zsiradékban kb. 40 percig párolom. pirospaprika.DPG Recepttár 271. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. rátesszük a csirkét.és fokhagymával. Szerecsendióval megszórjuk. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A tejfölt rálocsolom. belefőzöm a levesbe. tojásba és morzsába bundázzuk. rátesszük. 15 percig fedő alatt sütjük. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 1 dl fehérbor. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. mert nagyon laktató. (Vigyázz. 10 dkg füstölt szalonna. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. és önmagában is elég. Végül tejföllel ízesítem. megsózom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. nem kell hozzá még második féle is. Hozzávalók: 1 csirke. Ezt legjobb. 12 dkg liszt. és puhára pároljuk. (Ha nem fejtett babból készül. 2 dl tejföl. majd tűzálló tálba teszem. Lisztbe. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 3 dl tejföl. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. borsó nagyságúra szaggatom. zeller. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. kis kockákra vágott szalonnával. só. mert a maradék jobban és tovább eláll. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 1 tojás. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával.) Világosbarna rántást készítek vörös. 1 dl olaj. zsírját kiolvasztom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 1 kis fej vöröshagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. szerecsendió.

A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 1 dl bor (akár a franciák). fél óráig sütjük. 1 dl vörös bor. A sütőporral. 2 tojásnyi zsír. kis darab füstölt szalonna. késhegynyi majoránna. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. kívül belül megsózzuk. 1 csomag vaníliás cukor. 1 evőkanál zsemlemorzsa. kicsit megsózzuk. 5 tojás.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. lecsepegtetjük. 1 fej vöröshagyma. fél citrom héja. kevés só. 2 evőkanál liszt. 1 mk. 1 ek. kis hasábokra vágunk. borsozzuk. jól kisodorjuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. megborsozzuk. diónyi vajjal. 15 dkg tehéntúró. Ha kész. tálra borítjuk. lisztbe forgatjuk. Fűszerezzük borssal. Betakarjuk káposztával. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. sós vízben kifőzzük. ráöntjük a keveréket. Ha a levét elfőtte. só.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej hagyma. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. bors. Nem túl forró sütőben kb. néhány percig forraljuk. és forró zsírban megsütünk. A tésztához: 25 dkg liszt. 2 kanál zsemlemorzsát. 3 dl tej. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. szalonnát. Hozzáadjuk a pörcöt. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 2 db zsemle. kihűtjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. megszórjuk 1 ek. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. sózzuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. diónyi vaj. 2 tojással tésztát gyúrunk. belekeverjük a tejfölt. liszt. 1 dl olaj. 166 . Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 3 tojás. és a csirke belsejébe töltjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 2 ek. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és megtöltjük a következő töltelékkel. 1 gerezd fokhagyma. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. kisütjük. 1 evőkanál porcukor. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. megkenjük hideg vajjal. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 60 dkg sertés lapocka. paradicsompüré. fokhagymával. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. sózzuk. 15 dkg vaj. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Ezután leszedjük róla a fóliát. törött bors. 10 dkg füstölt szalonna. úgy szeleteljük. gyömbér. megsózzuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. borral meglocsoljuk. Ezután a sült burgonyát. só. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Tepsibe tesszük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és forró olajban hirtelen kisütjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. bors. Burgonyapürével körítjük. 1 csomag sütőpor. 1 csipet só. apróra vágott mandulát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A nyílást hústűvel lezárjuk. liszttel. 10 dkg vaj. Néhány percig sütőben sütjük. kevés vízzel felengedjük. kicsit pirítjuk. 8-10 dkg mandula. 2 tojás. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. elmorzsoljuk. a szalonnát mellé rakjuk. 2 tojás. zsírját leszűrjük. 2 dl tejföl. 5 dkg mazsola. liszt. és a májra öntjük. 1 liter tej. és óvatosan a masszába keverjük. 1 ek. 25 dkg cukor. Egy lábast jól kizsírozunk. A lisztből. (Legjobb cserépedényben készíteni. Hozzátesszük a paradicsompürét. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. mint a tortát. sóval. 5 dkg vajat. és a két tojás keményre felvert habját. majoránnával.

Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 3 tojás. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Kicsit pihentetjük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 20 dkg vaj. megsózzuk. 10 percig forraljuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 5 tojás. Kb. Felszeletelve. Hozzáadjuk a lisztet. frissen tálaljuk. 13 dkg cukor. kb. és addig verjük. A krémhez: 1/2 liter tej. 7 dkg liszt. zalai füstölt sajt. 10 dkg liszt. borssal ízesítjük. sárga Juliska bab). Amikor elfőtte a levét. só. Rátesszük a sárga lapot. 13 dkg cukor. a 13 dkg cukorból. 180 fokon 50 percig sütjük. fokhagymával. 1 dl vízzel felengedjük. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. tejfölt. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 1 csokor petrezselyem. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 5 dkg vaj (vagy margarin). 10 dkg porcukor. Alul egy barna lap. 20 dkg cukor. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 4 dkg tojáshab. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Feltekerjük a tésztát. Az 5 tojásból. cukrot. törött bors. Forró olajban megsütjük. Zsírozott tepsibe öntve. 30 dkg gomba. vagy zsenge. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Mielőtt kisülne. Kockára vágva tálaljuk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 5 dl tej. porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg reszelt. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 dl tejföl. Beletesszük a nyelvet. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A paprikákat kicsumázzuk. 12 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg kakaó. A felső lapot is krémmel vonjuk be. akkor kevés porcukorral édesítjük. 3 dl olaj. A barna lapokhoz: 5 tojás. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. és megsül. . és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. sóval. majoránnával ízesítjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. ha szükséges. és előmelegített sütőben kb. 1 kg burgonya. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. megsütjük. habosra keverjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. zsír. 6 dkg liszt. A lapokat megtöltjük. zöld ceruzabab. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 1 fej vöröshagyma. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. a lepényre öntjük. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. 3 gerezd fokhagyma. jól elkeverjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. amíg a habverő nyakán megáll. enyhén lisztezett deszkára borítjuk.DPG Recepttár 271. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. és lágy rántottaszerűre megsütjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. mérsékelten meleg sütőben sütjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Szeleteljük. púpozott evőkanál finomliszt. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Galuskával tálaljuk. hozzáadjuk a gombát. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. majd törött borssal. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 30 dkg liszt. Erre tesszük a barna lapot. 5 tojásfehérje.

törött bors. 2 evőkanál sűrű tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. 1 teáskanál ketchup. 4 adag ribizli. Ribizlivel tálalom. majd összekeverem a vérrel. lehártyázott. majd apró kockára vágom. csombor. és pirospaprikával megszórom. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. abálom. a rizzsel. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. sűrűre főzzük. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 kg vér. végül a tűzről lehúzzuk. 1 kg toka. szegfűbors. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. és néhány percig pirítjuk. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Az egészet jól összekeverem. őrölt bors. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 8 dkg só. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). A tokaszalonnát leforrázom. ezután levesszük a fedelét. 5 dkg zsír.DPG Recepttár 271. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és folyamatosan kevergetve. és a saját levében üvegesre párolom. rákenem a tölteléket. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 10 dkg zöldpaprika. főtt zöldbabot. Az abalében főzöm meg a rizst is. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 1 teáskanál mustár. Mikor megpuhult. Ezután a megtisztított. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. a fehérjékből kemény habot verünk. reszelt almával. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd két . majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. fél dl zsemlemorzsa. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal. Zúzott fokhagymával. Jól összeforralom. 25 dkg vese. és zsineggel megkötöm. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Forró zsírban megpirítom. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. majd leszárítom. és megpárolom. 1 evőkanál zsemlemorzsa. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár.három centis darabokra vágjuk. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 2 közepes nagyságú alma.5 dl tejföl. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. A tojásokat szétválasztjuk. borssal. A húsféléket ledarálom. 20 dkg sertésvelő. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál liszt. és betoljuk az előmelegített. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. mert megkeseredik az étel. majd ráöntöm a húsra. 3 gerezd fokhagyma. hogy kissé kihűljön. 2 kis fej vöröshagyma. 40 dkg rizs. 1 csokor zöldpetrezselyem. majd vastagbélbe töltöm. 1. Vigyázzunk. két pohár vizet öntök alá. a sóval és a fűszerekkel. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 2 tojás. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. a mustárral. majd összegöngyölöm. forró sütőben pirosra pirítjuk. kiveszem. só. 15 dkg gomba. Kockákra vágva tálaljuk. 168 . mustárral és ketchuppal ízesítjük. sóval. Klemi 271. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Befedve sütjük 25-30 percig. és belekeverjük a sajt felét. és a hús párolólevével felöntöm. 40 dkg bőrke. ezután megsózom. forró sütőbe. nehogy a sajt megbarnuljon. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. ízlés szerint törött fehér bors és só. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. só. Forrásban lévő. A hurkákat hideg vízbe szedem. Még egyszer felforralom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful