DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.45 Budai sült csirke...........50 Cserta menti kanászleves.............................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ..............................................50 Csíkszeredai sertésborda.................................40 Brassói aprópecsenye 1...........................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...............................48 Csabai kolbász 1..............................44 Brassói szász lakodalmi leves.....................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken..............41 Brassói aprópecsenye 2.............................................44 Brassói szalonna..............................................................................................48 Csabai csirkecomb ..................47 Bükki szarvascsíkok....40 Borsodi sonkás pecsenye ................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2......49 Csángó gulyásleves......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes.....................................................................................44 Budai spagetti......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.........................................................45 Budai titok........................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..46 Bugaci töltött csirke........................... 4 ........................................................................................................................................50 Csíki gulyás .........................................................44 Budai saláta...........43 Brassói rakott káposzta 2......................................................................................................................................45 Budai toros káposzta...................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2...47 Bugaci tűzdelt kacsamell.................................................43 Brassói lucskos káposzta......................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.....................................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4..........51 Csongrádi tepsis csirke...48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..........................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ....................................................52 Csopaki tokány.............................................................................................................51 Csongrádi lepény ....................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves...................................46 Bugaci palacsinta..................................................42 Brassói csirkezúza...................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt....................41 Brassói aprópecsenye 3....................................................................................................................46 Budapest szelet....................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5....................................................42 Brassói aprópecsenye 6......................................................................................................................................................................................42 Brassói húsleves...............52 Klemi 271.............................52 Csopaki pincepörkölt.....40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.................46 Budapest májkockák..........................................43 Brassói libamell........................................................................................................................49 Csángó gulyás 1.................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..................................51 Csopaki almáspite...49 Csángó leves...................................43 Brassói rakott káposzta 1.......................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ....................................................................................................................................................................................................42 Brassói káposzta.........................................................................50 Csongrádi apróhús ...................................................................45 Budapest bélszínszelet.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs .......................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva..........................................

..........................................................................................................59 Debreceni tokány 3......57 Debreceni paprikás szalonna 1..53 Debreceni béles 1.....................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2...........61 Dorozsmai molnárponty 2..............................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...............58 Debreceni páros kolbász 1....................................57 Debreceni mézes 2..................61 Debrecen környéki pulykamell........63 Dunapataji töltött káposzta ...........................................................................................................................................................52 Dalmát paprika...........................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 2.................................62 Dömsödi májas hús .....................54 Debreceni borda .....................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1.......................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka............................................................................... .................................................................................59 Debreceni tokány 1.............................................60 Debreceni töltött káposzta...................................................................................................................................64 Klemi 271........................56 Debreceni májas csirke................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 2....................................................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál................61 Dorozsmai ponty .......................................................... 5 ...............................................................................................................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.....53 Debreceni bableves...............................................57 Debreceni májpástétom.............................................59 Debreceni széllel bélelt...................60 Debreceni tokány 6.......56 Debreceni mazsolás csirke.....................................57 Debreceni mézes 1........................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .......................................58 Debreceni páros kolbász 2............................................................................60 Debreceni töltött csülök....................56 Debreceni krémes ...................54 Debreceni béles 4.........................................................................................................................................................................53 Dalmát szelet..........................................................58 Debreceni saláta.......................................60 Debreceni tokány 7....................................54 Debreceni fejtett bab..............................................58 Debreceni sertéstokány.......................59 Debreceni tekercs.................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles..........................59 Debreceni tokány 4...................................................60 Debreceni tokány 5...........................................................55 Debreceni kolbászos fánk...............................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ......................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta...........................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.............................................63 Dunai halpaprikás............................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1......................53 Debreceni béles 3.............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.........55 Debreceni kolbász 1.....................55 Debreceni kolbász 3..................53 Dalmát sült máj........................... .......................................................DPG Recepttár 271...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................ ............62 Dunai halászlé 1 ................63 Dunakömlődi halászlé 2...........................................................................................................................................

............67 Erdélyi ízes körözött.................................................................................74 Göcsei pecsenye........................72 Felvidéki lucskos káposzta.......................................69 Erdélyi szalámi 3............................................................69 Erdélyi szalámi 1................................67 Erdélyi kuglóf ...........................................................................................................................................................................................................71 Fajszi halászlé......................76 Győri almás túrótorta ..........................65 Dunántúli gulyás...................................65 Dunántúli burkolt rétes.........................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács........................................................................................................71 Érdi hagymaleves ...........................................................67 Erdélyi flekken 2.........72 Felvidéki rakottas....................................................................................71 Felvidéki bableves.................. gombamártással).................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál....................................................................................66 Egri töltött vajastészta..........................................................73 Gávai gömböc krumpli.............................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas....................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gömöri szelet ...............................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..............................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves...........................................................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...................75 Gödöllői töltött csirke............................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.......................................................75 Gödöllői rakott oldalas .................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.........................70 Erdélyi tüdős hurka 1..........................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.........................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2...75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából............................................................................................66 Egri sertésborda...............................................................................................................73 Fogarasi káposzta.................................. 6 .............................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle........................... ................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..................................73 Felvidéki túrós ............................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...........................................................76 Gyulai csirkecomb 1..................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes............................................................................................69 Erdélyi szalámi 2...........................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ............................................................................................................................66 Eperjesi babos hús.......................................72 Felvidéki krémes..................................71 Érsekújvári krémes ........................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.......................... ..................................68 Erdélyi lángos.....................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves.....69 Erdélyi sonkás káposztaszelet............................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)............................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves............................................................67 Eperjesi pecsenye.....77 Klemi 271................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta......................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..........................................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ...........................76 Győri aprópecsenye..............................66 Egri káposztás tyúk.............................70 Esztergomi linzer ........................................................................................................70 Erdélyi tokány........................

....................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..............................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.......................82 Hegyaljai csirke ..........................................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............87 Isaszegi töltött csirke.............................88 Jászberényi birkapörkölt................................................................. 7 ..................................................79 Gyulai szarvacska................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ................................................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa .........................82 Háromszéki káposztás hús.80 Hajdúsági sertésborda........................................................................................77 Gyulai kolbász 1.....77 Gyulai füstölt hátsó sonka...............................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .............77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.............................85 Hortobágyi palacsinta 2............................................................................................................................................................................................................ rántott palacsinta .........................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék...................................................................... ...........................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.........................DPG Recepttár 271.............78 Gyulai kolbász 3.....................................................80 Hargitai sertésborda 2....................................83 Hegyaljai tarkabableves.................79 Gyulai téli szárazkolbász.........................................................................................................81 Hartyányi krémes.................................................................................................81 Háromszéki hagyma.......................................................79 Gyulai szelet...................................................85 Hortobágyi húsos.....................83 Hetési csirkeleves almával...................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"........................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ............................................................................................................................................................................................................80 Hansági leves...................86 Hortobágyi sertésborda.............................................................79 Gyulai pogácsa..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ........................................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..............................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3..........................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1.......87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..................................................................................................................80 Hajdúsági tokány.............................85 Hortobágyi palacsinta 1...........................78 Gyulai kolbász 2..........................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.........................................................88 Klemi 271..............87 Ilmici csirkecomb ...........................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).................................82 Hegyaljai sertésborda..............................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..............................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya.........................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4......................................83 Hévízi tekercs.......................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.......................................86 Hortobágyi slambuc......................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény............................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell............80 Gyulai vagdalt ..........................................88 Kalocsai babgulyás.......................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4.83 Hédervári galambleves...........81 Háromszéki füstölt oldalas.........................

.....................................................................................................101 Klemi 271...................................92 Kecskeméti barackpuding..............................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .....................93 Keszthelyi sonka........................94 Kolozsvári csirke........................ olajsütőben....................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé...................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2......................................89 Kalocsai pontyderék......................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús.............................................................................................................................101 Körösi halászlé .................................................................................................99 Kőbányai oldalas..................................................................93 Kecskeméti szelet...................94 Kolozsvári húsos béles........................98 Kolozsvári töltött káposzta ..............................................89 Kalocsai sertésborda.............................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2................................96 Kolozsvári rostélyos 1.................................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1.................................................................................................................................89 Kanizsai rakott hús...........................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa......................................................89 Kalotaszegi töltött paprika...............................95 Kolozsvári melegszendvics...............................................................................................................................................másképpen.............DPG Recepttár 271..........................99 Körmendi tűzdelt felsál...........96 Kolozsvári rostélyos 2..90 Kapuvári böllér máj ..................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................................................................................91 Kassai szelet (húsétel).....................................................99 Kőbányai sertésoldalas.................................... bográcsban sült kárász ....................................... (Füstölt húsos szalonna).............................100 Körösi csukapörkölt ..........................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.... vegetáriánus módra ................................................................ 8 ......................................100 Körösi aprópecsenye.......100 Körösi..................................99 Körmendi töltött stefánia .................95 Kolozsvári káposztás tyúk .....................................................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári gulyás.................................97 Kolozsvári szendvics ..................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...........................................97 Kolozsvári szarvacskák ...........................................................................................................................................................................................91 Kassai rostélyos................................................93 Kecskeméti sertésborda.......................................................95 Kolozsvári káposzta 1...................................95 Kolozsvári palacsinta...93 Kisalföldi fácánleves...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda...........................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt........................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ................90 Kapuvári bicskás szelet ..................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa...............................92 Kecskeméti dara.............95 Kolozsvári pogácsa ....................................................97 Kolozsvári szalonna 1..............................................................89 Kalocsai sült oldalas ...........................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém..91 Kassai szelet (sütemény)......................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack..................................................................................................................................................................................................................................................................................90 Karcagi papucs ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta...........................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ........................................................................93 Keszthelyi karfiol.........................................................................97 Kolozsvári szalonna 2............................................

.........................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..........................................................................................104 Kunsági sertésborda..........110 Mosoni bojtárpecsenye................110 Mezőségi lencseleves fogollyal....................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes......................................................108 Makói teasütemény............................................. 9 ......................106 Makói hagymás sütemény....................................101 Körösi harcsapaprikás .................................................................................................................................109 Mátrai húsleves.......................................108 Makói szelet 1........................................................................................................................104 Kunsági sonkapác................................................103 Kunsági leves 2............................................................................................................................................................................................................................105 Liptói burka.......................................................108 Makói sonka...............112 Klemi 271...................................................................................103 Kőszegi töltött felsál................................................................................................................101 Körösi kapros................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ......110 Miskolci almássütemény ............................................................108 Makói rostélyos.............................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .................................................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ....................................................................109 Mátrai gyöngytyúk..............................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .............................................................................................................................................................................................106 Makói finomfalatok..............................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..........................................................104 Kunsági leves más módon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet....................................................................................................................................................103 Kunsági bélszín ............................................................................110 Mizsei tört bab......................................106 Makói csirke..........................103 Kunhegyesi lepény..................106 Makói csirketokány................................103 Kunsági karaj..........................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.....................................................................................108 Makói szelet 2............102 Körösi vegyes halászlé ...................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell..................................................................106 Makói karaj...............109 Marosmenti halleves .............101 Körösi süllő egészben ..................................................105 Makói burgonya.................................................................................107 Makói pecsenye .................................................................................104 Leveleki bundás karaj.................................................................................................... gombás busaragu ........................................................................103 Kunsági leves 1.............................106 Makói haltepertő..................................110 Miskolci kocsonya ....................................................................................................................... májjal töltve.....................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán .............................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..........................................................................................108 Makói szelet 3......................................................108 Makói sertésmáj.......................................104 Kunsági pandúrleves.......................111 Mosoni tokány ..............................................................DPG Recepttár 271.........102 Körös menti bográcsos csirke...................................................111 Nagybányai torta........................................................112 Nagycenki tokány..............................................................................................107 Makói rántott szelet... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .................................................................................................................................................................107 Makói káposztasaláta ..........104 Kunsági palacsinta...

.....................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.............................................117 Nógrádi oldalas........................................................................................................................................120 Orosházi tányéros...........................................................................................................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos...............................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.............................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával .............................................113 Nagydobosi sütőtök turmix .................................................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál..........................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ......................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..........................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ............................................................... brokkoli-rakottas .........................................................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk.........................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ...........113 Nagydobosi sütőtök egytál ...................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ........................117 Nyitrai gombás burgonya...........................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.....................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.119 Nyírbátori rakott felsál ............................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.........116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ........................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ...............................................................122 Paksi halászlé 1...... .......................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök . 10 ......................................................................................119 Nyírségi szelet 1................119 Nyírségi slambuc...................................117 Nógrádi sertéspaprikás................................................123 Pápai sertéspecsenye.........................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..............................114 Nagydobosi sütőtöklepény ................................................................120 Ortaházai öntött laska.............................................................................................................................122 Palócleves 1....................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ......... ............................................DPG Recepttár 271..........................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .............................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ................................................................. .....................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1..............................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ..................................................................119 Nyírségi szelet 2...............................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .......................120 Óvári csirkecomb................................................................................................................122 Palóc leves 2....118 Nyírségi gombócleves 2....115 Nagydobosi sütőtökpite ........................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.................................................................................................................121 Óvári tokány.............................................................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ............113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1................................................................................................................................................................... ...............................................................121 Óvári sertésborda...............................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..................................................................................................................................................................................124 Klemi 271.............................123 Pándi csirkeleves....................123 Pátyi sajtos pogácsa.......................................117 Nyitrai töltött vagdalt.........122 Paksi halászlé 2.................................................................................................................................................. ................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ............................114 Nagydobosi sütőtökleves .........................................123 Palóc palacsinta....................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...........................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.......................121 Őrségi sertésszelet..........................................................119 Nyírségi szendvics........................................................................................

......133 Somogyi vánkosfánk.....................................................................................................................133 Somogyi túrós ........................................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye...........................................................125 Pilisi szeletek....................129 Sarkadi betyárfalat................133 Somogyi tormás leves.............................................129 Révfalusi regős halászlé 3...........125 Pilisi sörgulyás..............................130 Segesvári egresleves .......................................................................................................132 Somogyi kalács.......128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...............................135 Klemi 271........................................................................................................................................................................................................................................................ ........................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 11 ........................................................................................................................................130 Sági homoktorta......................................128 Rábaközi vert perec .......................................130 Selmeci teasütemény ...................................132 Somogyi kolbász ......129 Sasadi szelet....................132 Somogyi kelt rétes........................................................................................................................................................................................................................ ............................... ..................131 Somogyi galuska 1................... ”húshagyói fánk”).....................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.......................................131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................125 Pozsonyi kifli................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1...................................129 Rohonczi szarvacskák .....................................134 Soproni sertésborda ........ vagy szárazfánk”...............................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás........................................................................................................................................................................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ...127 Radványi fácánmell áfonyamártással ......125 Pozsonyi hústekercs.................................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .......................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...............126 Pozsonyi patkó.............................................130 Tejszínes: ...................130 Sárvári hideg ínyencfalatok......................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.....126 Pozsonyi táska.....................................................126 Pozsonyi rizottó..............................133 Soproni édes babos rétes.........................................................................................135 Soproni sertésborda .................................................................................................................................................................132 Somogyi galuska 2........135 Soproni sertésoldalas .130 Sárvári falatok............................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli............ ...............................................DPG Recepttár 271...................124 Pikáns palóc korhelyleves.....................................................132 Somogyi kolbászkák............................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).....................................125 Pilisi sertésragu 2............124 Pécsváradi hústekercs .....................131 Somogyi „cserép-................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1........................................................................................................ 15-20 személyre)...134 Soproni mandulás grillázs ...........................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ...................................................................................................................127 Putnoki tészta...........129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel............133 Somogyi rózsafánk.129 Révfalusi regős halászlé 2..............................................................................124 Pilisi húsleves...................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.............130 Szalonnás: ................................................................................................................................................................................

.....145 Szegedi halászlé 8.............................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás....................146 Szegedi máj..................... (régi recept) ......144 Szegedi halászlé 3............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda....................................................147 Szegedi rakott palacsinta............140 Szamosújvári mézes pogácsa...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles.................................137 Szabolcsi káposztás hurka...............................................145 Szegedi halászlé 6.....................................................................144 Szegedi halászlé 5.............................................141 Szamosújvári töltött karaj...........................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke..................................................................................................................................................................................... 12 .......................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .........................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)........................................................................ (Vizvári Mariska) ........144 Szegedi halászlé 4......137 Szabolcsi lepény ..........................137 Szabolcsi káposztás bableves.....................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...................................................................... (Tutsek Anna) ...................................................................................139 Szabolcsi töltött alma................141 Szatmári lakodalmas .....145 Szegedi háziszalámi .............................................................................................DPG Recepttár 271.........144 Szegedi halászlé 2.........................................................142 Szatmári töltött káposzta.......139 Szabolcsi titok.........................................................142 Szegedi csirkegulyás..............................................................145 Szegedi halászlé 7...........................141 Szatmári töltött flekken 1......................146 Szegedi papucs.......................147 Szegedi tarhonyás..................................142 Szebeni mazsolás leves ....... .....................................................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs................136 Sváb húsos-hurka ...........146 Szegedi marhagulyás 1.........................................146 Szegedi paprikás hal .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék..146 Szegedi pörkölt ..........................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1...................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ......................................138 Szabolcsi rakott hús.............................145 Szegedi halsaláta...................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2...........142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.....................137 Szabolcsi karaj...................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...............................................................................................143 Szegedi fácángulyás.....................................................................................................................141 Szatmári palacsinta............................136 Sümegi torta.....................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves........................143 Szegedi fánk.....................140 Szabolcsi túrós.......................................................................148 Klemi 271..............................138 Szabolcsi rakott felsál.....................................................................................................................136 Szabadkai káposzta...............................................................................137 Szabolcsi káposztás borda............143 Szegedi csípős szalámi........................................................................... (Nagy Pista) ............................................. túrós galuskával..............137 Szabolcsi almás sertésszeletek......................................................................136 Sümegi sonkás káposzta....................138 Szabolcsi szelet..............................................................

.....................................156 Tiszai barátleves....................149 Szepesi burgonya-rétes .........................................................................................................................................149 Székely gomba.............................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye....................................151 Tabáni mogyorós habcsók ..............152 Tápióbicskei töltött káposzta..160 Tordai malacpecsenye .........155 Tiszaháti töltött káposzta...................................................151 Tabáni dagadó...........152 Tanyai sertésborda (Bugac).......................................................150 Szilágysági bárányfejleves.....159 Tolnai töltött felsál .....................................151 Tabáni ponty.........................158 Tokaji puncs .......................................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet.............................................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.160 Klemi 271.........................................................................................................151 Tabáni vagdalt........................... vincellér módon........152 Tápéi halleves.....................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús....................154 Tihanyi nyárson sült garda ......................150 Szilvásváradi rakott zsemle ........................151 Tarcsai kelvirág.................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.148 Szentgyörgyi palacsinta........149 Székely sertésköröm ........................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal...................................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)...........................................................................................................................151 Tabáni palacsinta.........................149 Szigetközi halszeletek...........................................................156 Tiszai halászlé 2........................................................................................153 Temesi rakott csülkös..................................................................................152 Tatai tojás.................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.................DPG Recepttár 271............................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..............................................................159 Tolnai kolbász..... ................................................................................................. 13 ...........................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 1............................................................................ (szegedi) ..........................................................................156 Tiszai halpaprikás..............................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...........................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál............................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1........................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................................................................................159 Tokaji sertésborda.......................................................................................................149 Székely almáshús.................................152 Tátrai batyu.....................................................154 Tihanyi süllőszelet..........................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával....................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye.............................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet ..................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...............................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ....................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...............................................150 Szilvásváradi pisztráng..................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...................................149 Szepesi mogyorósszelet .............................................................151 Tabáni sárgarépa......................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..........150 Szilágysági házimézes .........................................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty..............................................................................................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ...........................

................168 Zilahi véres hurka .....................................................................................162 Vasi parasztpecsenye.....................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt......................................................................................................................167 Zalai lepény...............................................................168 Zselici szelet..............................................................................................................................................161 Vajdasági busa......................................................164 Vecsési gulyás....166 Zalai burgonya............................................................................161 Újvidéki húsleves.....................................................................162 Vasi pecsenye 2......166 Visegrádi mandulás csirke ........................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...............................................162 Vasvári krémes tekercs......................................... 14 .................................................................................................162 Váradi sajt.....................................................166 Zalai főtt-sült tekercs..............160 Tordai pecsenye cikakáposztával..................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2.................................................................................................................166 Zalai kocka ...........................................................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke.............162 Vasi pecsenye 3...............................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...........DPG Recepttár 271............................................................ fatálon tálalva................165 Velemi bableves............164 Vecsési káposztás bab........................167 Zalai zöldbab ...........................................................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...162 Vasi pecsenye 1.................................................................................................................. .......................................................................................................................................161 Ungvári oldalas...........163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..........................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb .....................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv............................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.............................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési szelet.............................................................................................................. .............................................160 Túri finom szelet.....................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke..........................................................161 Vajdasági tokány.............................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ............................168 Klemi 271...166 Zalai borítós......165 Villányi májszeletek .................................................164 Vecsési töltött hús............164 Vecsési sertésborda......................................................... .................................................................

4 sárgarépa. Csipetkét. babérlevél. 3 dl tejföl. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab.DPG Recepttár 271. 5 dkg liszt. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. fogpiszkálóval összetűzzük. babérlevéllel kb. só. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. a húst lefejtem és félreteszem. 10 dkg friss paradicsom. paradicsommal. 1 evőkanál paradicsompürét. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 10 dkg hagyma. borsot. 3 dl tejföl. sót. Kis gombócokat szaggatunk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 zöldpaprika. farkakkal. pogácsa alakúra formázzuk. A halfejet és a csontot a hagymával.5 l vízben 1 órát főzzük. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. zöldséggel. és forró zsírban hirtelen átsütjük. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. savanyú tejföllel ízesítjük. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Felöntjük annyi vízzel. sóval 2 liter vízben. A húst. és a halhoz öntjük. majd felteszem főni a csontokkal. megsózzuk. Alföldi csirkeleves A kb. 15 dkg vegyes zöldség. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. főtt tojást negyedbe vágunk. zeller. A babot előző nap beáztatjuk. Ízlés szerint borsozzuk. és megfőzzük. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 1 babérlevél. fejekkel. forró zsiradékban kisütjük. a babérlevelet. A szelet húsok közepére tesszük őket. 1 dl tejföl. a halat megtisztítjuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Sóval. többször kicsavarjuk. 1 hagyma. a répákat. Az egészet 1. karalábé. leszűrjük. 40 dkg bárányhús. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. 1 zeller. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 2 fej hagyma. gomba). Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 5 dkg zsír. 5 dkg füstölt szalonna. Klemi 271. zöldpaprikával. 20 dkg leveszöldség. s a levesbe habarjuk. hogy épp ellepje. feltesszük főni. fehérrépa. és elkeverjük 20 dkg főtt. bors. farkukat. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 3 tojássárgája. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. só. Leszűröm. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. és bő. finomra vágott zöldpetrezselymet. és feldaraboljuk. megsózzuk. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. és az egészet jól eldolgozzuk. só. s ha savanykásabbra akarjuk. petrezselyemzöld. paprika. őrölt bors. 15 . főzzük. 3 burgonya. törött borsot. A hagymát apróra vágom. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. uszonyaikat levágom. babérlevél. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. áttört burgonyával. és még 20 percig főzzük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. egy órán át. 3 tojássárgája. só. 50 dkg füstölt disznóhús. a húsát lefejtjük a csontról. 2 gerezd fokhagyma. 8 dl vízben erős lángon. 2 zöldpaprika. zöldkapor. fejüket. sózunk és borsozunk. sót. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. megszórjuk pirospaprikával. 2 paradicsom. a zellert feldaraboljuk. 1 evőkanál vaj. vajas galuskát is főzhetünk bele. bors.

3 cm magas) vágjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Tűzálló tálra rakjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. bár hideg helyen soká eláll. Vigyázzunk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 30 dkg sertéslapocka. 20 dkg sertésszív és . Azonnal is fogyasztható. kinyújtjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. A húsból pörköltet készítünk. 1 kg sertéstüdővel. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. esetleg kis főtt bőrkével. 1 dkg édes pirospaprikával. 1 csapott ek. Amikor a hús félig megpuhult. 1 éjjelen át így hagyjuk. 3 fej vöröshagyma. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. pirospaprika. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Csontozásnál ügyeljünk. majd hideg vízbe mártjuk.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 6-8 napig állni hagyjuk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. levegőn kissé megszárítjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 16 . deszkára rakjuk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. füstöljük. 1 evőkanál olaj. és a levesben kifőzzük. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. só. petrezselyem.nyelv. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 40 dkg sertéshúsmaradék. 4 sertéscsülköt. Bélbe töltjük és megabáljuk. egy csomóba rakjuk. 4 zsemle. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. ne sózzuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. bőrét tisztára kaparva. Másik deszkát téve rá. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 6 napig így tartjuk. és vízben kifőzzük. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Levét leöntjük. Mivel sózott. Ezeket besózva. ezután fogyasztható. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 8 dkg zsír. Olyan puhára főzzük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. nagy tűvel megszurkáljuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1 paradicsom. Klemi 271. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Gyorsan fogyasszuk el. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. hideg vízbe rakjuk. 5 dkg reszelt sajt. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. száraz helyre akasztjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. meleg vízben lemossuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Gombócokat formálunk belőle. 1 hagyma. 1 gerezd fokhagyma. Azután 6-8 napra pácba téve. 30 dkg sertéstüdő. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Erős zsinegre fűzve. bors. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 5 cm széles. Reggel a felső deszkát levéve. de kóstoljuk meg. hogy a hús a csontról leváljon. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. a nyelvet egészben hagyjuk. só. szegfűbors. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. pácolt húsból készül. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. kövekkel laposra préseljük. 1 dl tejföl. fényes sajtot. a kövéret kis darabokra vágjuk. ízlés szerint őrölt bors. 1 zöldpaprika. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. kis levet is tehet bele abból a léből. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Ez egyben a levesbetét is. 8-10 napig hideg helyen tartunk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot.

Lefedve megpároljuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 4 dkg só. Hűvös. Vastagbélbe töltve. 1. melybe aprított. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Az ázott. 1 láb. kihűtjük. 1 dkg pirospaprikával. hozzáadjuk a rizst. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. szegfűszeget. naponta változtatva a sorrendet. Középmeleg sütőben megsütjük. Kb. tiszta bélbe töltve. Sütés előtt megszurkáljuk. lefedve megfőzünk. 20 dkg sertésszív. sót. Cukor 0. kinyomott. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Hozzáadva a húsféléket. 10 percig abáljuk. szalonnát középfinomra darálva. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 1 csülök. fejhúst megfőzzük. 50 dkg sertéstüdő. majoránnát. Tej 2 l. majoránnát. Kiszedve kihűtjük. és szellős helyre akasztjuk. 15 dkg rizs. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 5 dkg sót. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Megabáljuk. összegyúrjuk. A főtt májat. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Sóval. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. nehogy kifolyjon a töltelék. Zsíros tepsiben sütjük. tüdőt. Ha kihűlt. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. gyömbért. majd cukorral. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 1 evőkanál Klemi 271.DPG Recepttár 271. a vöröshagymát. tüdőt.20 kg. kis ideig abáljuk. 2 tojás. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát.30 kg. 2. majd deszkán kihűtjük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 5 dkg sóval. fűszerezzük. zöldpaprikát és paradicsomot. bő vízben. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. végeit elkötjük. Mikor a hús már majdnem megpuhult. reszelt citromhéjjal. őrölt borsot. 17 . Hidegen és sütve is jó. Ha kiszedtük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük.10 kg. két hónapig áll el avasodás nélkül. 6 zsemle.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Galuska köretet adunk mellé.005 kg. gorombára vágott dióval. zúzott fokhagymával ízesítjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Tejszín 0. Sütve tálaljuk. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. szellős helyen hűtjük.20 l.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 1 fül. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk.10 kg. őrölt borsot. 50 dkg vastagbél A szívet. Mák 0. Hozzávalók: 1. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. fahéjjal. vagy kicsontozott tarja). Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 20 dkg vöröshagyma. amíg minden belevaló meg nem puhult. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.50 l. darált zsemlét sózzuk. majoránna. Sütés előtt megszurkáljuk. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Alföldi töltött káposzta 1. Kb. és 1 dl vízzel felengedjük. Citromhéj 0. Fahéj 0. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Dió 0. 10 percig sütjük. Vörös bor 0. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.5 dkg őrölt borssal. darált mákkal megszórjuk. jól elkeverjük. 20 dkg leforrázott. őrölt bors. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 60 dkg sertés fejhús. jól elkeverjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. pirospaprikát. majoránnával jól elkeverjük.05 kg. szegfűbors. Vaníliás cukor 0. hurkapálcával lezárjuk.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Vaj 0. és addig főzzük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk.

végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. a bőrkét. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. A csülköt. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. sózzuk meg. a csülköt. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. 2 tojás. 15 dkg rizs. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. tetejére rendezzük a töltelékeket. ügyelve arra. Közben a maradék húst ledaráljuk. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. és befedve felforraljuk. 1 teáskanál pirospaprikát. és sűrűn kavargatva főzzük át. feltekerjük. 2 evőkanál liszt. és egy kissé kavargassuk el. amennyi ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). amiben a töltelék főtt. majd kis lángon puhára főzzük. 20 savanyúkáposzta-levél. a lábat. Erre sorban. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. kicsontozzuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Közben a sertéslábat. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. sózzuk meg. Alföldi töltött káposzta 3. és a töltelékek is puhára főttek. 20 savanyúkáposzta-levél. Utána öntsük a rántást a lábasba. Keverni nem. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. hogy az. só kb. . és az egészet gyúrjuk össze. 5 dl tejföl.fület. Erre rakjuk rá a töltelékeket. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. sót. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Annyi vizet öntünk rá. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. ki ne tudjon folyni. Alul helyezzük el a káposztát. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. és öntsünk rá annyi vizet. a habosra felvert tojásokat. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. kb. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. csak rázogatni szabad az edényt. lecsöpögtetjük. tegyük bele a rizst. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). tegyünk bele egy nagy fej. 1 evőkanál szárított kapor. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Ha mindezek. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Jól összedolgozzuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Klemi 271. és bőven tejfölözzük meg. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 18 . amennyi a töltelékeket ellepi. akár szárítva. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. borsot. mert jó ízt ad neki. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír. egy óra hosszáig. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Ha a kuktában megfőtt a hús. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított.DPG Recepttár 271. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. a tojásokat és a fűszereket. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. hogy szűken ellepje. só kb. és kisebb darabokra vágjuk. egészen apróra vágott vöröshagymát. akár üvegben. Puhára főzzük. Ha a rántás világosra pirult. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Alföldi töltött káposzta 2. azt is főzzük a töltött káposztába. és az egészet fedő alatt főzzük. és a fazékban főtt húsokat. 2 tojás. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. ere is tegyünk annyi vizet. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. amennyi ellepi. amíg a töltelékek meg nem puhulnak.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. majd rámeri a halászlét. A legjobb szabadtűzön főzni. farkát levágom. hogy úgy forrjon. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. cseresznyepaprikát. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 25 percig sütjük. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. annyi tojásból készül. Bajai halászlé 2. 1 kis paradicsom. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. fejét. Só. 2 púpozott ek.1. Párolt rizzsel tálaljuk. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. a fejet félbevágjuk. 2-3 cseresznyepaprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. keszeg stb. (B. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. beleöntjük a bort. 10 dkg paradicsom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg zöldpaprika. 30 percig főzzük. a másik erős paprika legyen!). ha felforrt. és akácfával tüzelni. itt úgy mondják. nincs alaplé. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. a cseresznyepaprikát. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. A hagymát apróra vágom. a lesózott halat és a vizet. A forrástól számított kb. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 fej közepes hagyma. 2 dkg só. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy a hal ne essen szét. 1 cseresznyepaprika. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Annyi liszttel gyúrjuk össze. és sűrűn beirdalom. Közepes forrású legyen. valamint a cseresznyepaprikát. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 15 dkg hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Kb. mint a gyufaszál hossza. beleteszem a sót és a paprikát. Hozzávalók: 1 kg ponty. a paradicsomot és a paprikát. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. összetört fokhagymával ízesítjük. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Van. törött borssal. beletesszük a pirospaprikát. mint a lúg. csuka. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Minden perc számít. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Mikor kiforrta a habját. sós vízben kifőzzük. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 2 dkg só.. Klemi 271. kevés vajat morzsolunk rá. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába.val. 10 perccel dobjuk bele. törpeharcsa. hogy 1 kg halhoz 1. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. ízlés szerint só. 22 . Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Bajai halászlé 3. 30-35 percig forraljuk és kész. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. kárász. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. és feltesszük főni. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Annyi vizet számolunk. 5 dkg házi paprika. törzsét felszeletelem. pirospaprikával meghintjük. hogy jó kemény tésztát kapjunk.3 liter víz legyen. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. paradicsomot. cseresznyepaprika. Előmelegített sütőben kb. A kifőtt tésztából ki-ki. mi nem passzírozzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 1 kis hegyes zöldpaprika. Tehát mint látod. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát.2 . (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). majd külön a halhúst. Ezt feltesszük forrni. kb.DPG Recepttár 271.

ráöntjük a csirkére. ne sózzuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és a bogrács aljára tesszük. 1 evőkanál reszelt hagyma. valamint a feldarabolt csirkét. a fehérbort aláöntjük. Megsózzuk. az erős paprikát. felfőzzük. 1 pár csirkecomb. 5 dkg vegyes zöldség. reszelt gyömbérrel. kemény tésztát gyúrunk. 10 dkg zeller. 4-5 db erős cseresznyepaprika. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. petrezselyem. tejet különtesszük. és erős tűznél forraljuk. só. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. törött bors. 20 dkg gomba. 3 nagy fej vöröshagyma. A halikrát. és hideg vízben feltesszük főni. szerecsendió. Magasabb. majoránna. a cseresznyepaprikát. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 és fél liter víz. só. megborsozzuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Bakonyi betyárleves 1. a darált csirkemájat. és beletesszük a karikára vágott gombát. 20 dkg gomba. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. zsír. Ráöntjük a vizet. ügyelve arra. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. majd megtöltjük a töltelékkel. 2 tojás. rászórjuk a pirospaprikát. 23 . egész borssal ízesítjük. 2 dl tej. Amikor majdnem puha. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Ha a hús félig megfőtt. és az elegendő a csirke párolásához. 1 dl tejföl. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 1 dl bor. só. és ide is helyezünk tölteléket. fél levestyúk. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. a metéltre vágott zöldséget. a felaprított hagymát. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. kiolvasztjuk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. a húst egy tűzálló tálra szedjük. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. sóval. a fűszert és készre főzzük. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). és szép pirosra sütjük. és alaposan összegyúrjuk.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. 2 tejben áztatott zsemle. só. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Teszünk bele 2 tojást. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. valamint a belsőségeket. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 fej hagyma. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 5 dkg laskatészta. 20 dkg vegyes zöldség. Miután ismételten felforrt. gyömbér. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. zsírjára sütjük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. A lisztből. liszt. Sóval. 20 dkg darált sertéshús. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 1 dl olaj. Vizet nem kell önteni alá. Ha puha. A hasüregét megszórjuk majoránnával. felszeleteljük. csípős paprika. hozzáadjuk a csirkecombokat. csusza tészta. majd tejjel felengedjük. 15 dkg füstölt szalonna. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 5 dkg vöröshagyma. szerecsendióval. és a tojásból vékony. mert a gomba vizet ereszt. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 1 csomag bajai halászlétészta. só. Fűszerezzük. egész bors. fedeles tűzálló tálba rakjuk. ujjal alányúlva jól kibővítjük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. majd készre főzzük. borssal. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. és puhára pároljuk. bors. sertéshúst. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. darabonként besózzuk.

hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1 paradicsom.mielőtt a paprika megéghetne . só. majd lisztbe forgatjuk. lassú tűzön puhára pároljuk. A paprikás lét átszűrjük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. megsózzuk. 1 zöldpaprika. őrölt bors. kevés liszt. egyet forralunk rajta. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. A fejét és a farkát kb. kicsontozzuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Vajas galuskával. belehelyezzük a halszeleteket. ha a csontot kivesszük. és sütőben lassan pároljuk. megsózzuk és megpároljuk. majd újra a tűzre tesszük. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. Annyi vizet öntünk hozzá.de az is jó.felöntjük 5 dl vízzel. 5 dl vízben megfőzzük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. visszatesszük a hússzeleteket. majd az egészet a gombához öntjük. sőt nagyvadakból is finom. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. a paradicsom szárát kimetsszük. 2 teáskanál pirospaprika. só. Kissé kiveregetjük. 1 ek. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. ráöntjük a hallét. 2 dl tejföl vagy tejszín. A paprikát kicsumázzuk. hozzáadjuk a megtisztított. az ízes léhez adjuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. a pirospaprikával meghintjük. hogy összesen 5 dl legyen. Végül hozzákeverjük a tejfölt . Egy lapos edényt kivajazunk. cikkekre vágott gombát. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. kis lángon 10 percig főzzük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. és cikkekre vágjuk. Ha elkészült. a csont kivételével át is törjük . Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. karikára vágott zöldpaprikával. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. A gombát hozzáadjuk. szalonnával megtűzdeljük. 1 közepes fej hagyma. 1 kis fej vöröshagyma. forrón tálaljuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. Elkészítés: Olyankor készítjük. 50 g füstölt szalonna. lefödve. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 15 dkg füstölt. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 24 . 1 közepes vöröshagyma. 1-1 dl tejföl és tejszín. 4 evőkanál olaj. Galuskával tálaljuk. fölforraljuk. 250 g gomba. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. olaj. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. fél órára besózzuk. húsos szalonna. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kevés vizet öntünk rá. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. és fedő alatt. a lábosból kiemeljük. 20 dkg parasztkolbász. kicsontozzuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. ez alatt mártássűrűségű lesz. pirospaprika. kibelezzük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. 2 dl tejföl. Galuskával kínáljuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. a lét pedig turmixoljuk -. A visszamaradó olajban közepes lángon. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. feldaraboljuk és besózzuk. és 4-4 szeletre vágjuk.DPG Recepttár 271. közepes lángon 30 percig főzzük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). elkeverjük és azonnal .ha túl híg. meghintjük a paprikával. A melleket megmossuk. kissé kiverjük. majd a halra öntjük. vagdaltat készíthetünk). majd mindkettő húsát fölaprítjuk. 40 dkg gomba. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. paradicsommal. 1-2 gerezd fokhagyma. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). liszt.

majd meghintjük pirospaprikával. 1 vöröshagyma. 25 . 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 nagy fej vöröshagyma. Tűzálló tálba helyezzük. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 kiskanál liszt. két gerezd fokhagymát. zsírjában kisütjük. 1 mokkáskanál paprikakrém. kis darabokra vágom. szép pirosra sütjük. meghintjük liszttel. Megsózom. közben sózzuk. Félpuhára főzöm. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. 5 dkg liszt. 1 gerezd fokhagyma. öntünk rá egy dl bort. 4 evőkanál olaj. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. vastag szeletekre vágom. 1 húsos zöldpaprika. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. levessel hígítjuk. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 0. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 6 dkg vaj. és lefedve puhára pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 1 evőkanál só. 40 dkg csiperkegomba. 2 gerezd fokhagyma. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és a félig főtt leveshez adom. 80 dkg-os). majd az egészet a leveshez öntjük. Közben a gombát megtisztítom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. ezzel tovább pirítjuk.5 dl tejszín. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. megsózzuk. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom.5 dl tejföl. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 evőkanál liszt. 2 dl tejföl. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk).DPG Recepttár 271. felmelegítjük. 50 dkg gomba. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és időnként megforgatjuk. 1 db vöröshagyma. belekeverjük a mustárt. 2 paradicsom. 1 púpozott evőkanál liszt. só. 5 dkg zsír 2 dl bor. sült és párolt húsoknak. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint só. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. ugyanannyi vizet. majd másfél liter vízzel felöntöm. jól kiforralom. 2 dl tejföl.fej). 1 kis fej vöröshagyma.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. törött bors. a tejfölt. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. bors. Készre főzöm. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzáadjuk a köményt. pépesre zúzott fokhagymát. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. só. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 csapott evőkanál pirospaprika. levét áttörjük. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). és belekeverem a megtisztított. Végül hozzátesszük a tejszínt. az összezúzott fokhagymát. Elkészítési idő: kb. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 kanál mustár. 1 hegyes erőspaprika. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 15 dkg gomba. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). és jól felforraljuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Klemi 271. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. megborsozom. Felöntjük 2 liter vízzel.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1 pohár tejföl. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk.

1 kisebb csokor petrezselyem. sóval. egy kevés vízzel fölengedjük. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Elkészítési ideje: kb. 1 fej vöröshagyma. a gombát nem túl vékony szeletekre. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. piros fűszerpaprika. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Lassan pároljuk. Megsózzuk. a keményítőt beledolgozzuk. 45 dkg gomba. Úgy egyszerűbb készíteni. A csontokból és a halfejből. végül zsírjára sütöm. 3 szál zellerlevél. Klemi 271. A hagymát finomra. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A tűzről lehúzom. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. amíg a leve el nem fő. sózzuk. Amikor megpuhult. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 10 dkg liszt. 26 . 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 1 nagy csomó petrezselyemzöld. csipetnyi só. 1 dl tejföl. amiben sültek. ezt követően pedig megsózom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 csokor petrezselyemzöld. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Meleg vízzel leöblítem. leszűrjük. a mustárt és még 1 percig forraljuk. borssal halalplét főzünk.5 deci vízzel simára keverjük. 1 mokkáskanál só. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. kb. lábasba tesszük és 1. ha kicsit fagyott. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. a gombát ezzel sűrítjük. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 2 evőkanál étkezési keményítő. majd a szokásos módon. és melegen tartom. Fedő alatt puhára párolom. olaj. A galuskához: 1 tojás. 45 perc. hozzákeverjük a tejfölt. 1 csapott kávéskanál majoránna. és puhára főzzük. só. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). kis lángon 45 percig főzzük. fél mokkáskanál őrölt bors. Beletesszük a paradicsomot. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Ha jól kiforraltuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A tésztát apróra összetöröm. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és sót. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. majd lefödve. 1 tojásfehérje. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 60 dkg gomba. és belekeverem a pirospaprikát. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. fölforraljuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. borsozzuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. és a mártást simára keverem. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál mustár. Először a gombát. megborsozom. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). a fűszereket. majd meghintjük pirospaprikával. és a zsírban. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só. Egy lábosba szedjük őket. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tejfölt a liszttel és 0.3 liter vizet öntünk rá. 1 csapott evőkanál édes. Párolt rizzsel körítjük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. és jól összekeverem. 2 dl tejföl. másfél liter vízzel. 20 dkg hagyma. Ez úgy néz ki. és zsírját kiolvasztom. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 5 dkg gomba.

Szükség szerint sózzuk.) Bakonyi sertésszelet 1. meghintjük a paprikával. egy evőkanál pirospaprika. liszt. tejfölös habarással sűrítjük. Visszahelyezzük a húsokat. Galuskával tálaljuk. 1 ek. egy zöldpaprika. A bordákat belisztezzük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. só. 25 dkg gomba. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. tejfölös habarással besűrítjük. és lassan összeforraljuk. 2 ek. és ezt nálunk még azok is megeszik. V. majd lábasba szedjük. Visszatesszük a bordákat. Galuskával tálaljuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. Ha a leve elpárolgott. meghintjük pirospaprikával. zsír. nem kell félni a szálkától. 15 dkg füstölt szalonna. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. és lassan pároljuk. paradicsom (vagy lecsó). megmossuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. zöldpaprika. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Sózzuk. borsozzuk. V. és ha már félig megpuhult. 40 dkg gomba. és vajas galuskával kínáljuk. félóráig keverünk. vékonyra szeleteljük. Lassan fölforraljuk. ha odafigyelve filézünk. Kevés vízzel felöntjük. 1 cs. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. akkor akár gyerekek is ehetik. és pirospaprikával meghintjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és jól kiforraljuk. borsozzuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Bakonyi sertésborda 1. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és puhára pároljuk.-vanilincukorral. A jól kivert szeleteket sózzuk. borsozom. a paradicsompürével ízesítjük. só. 2 dl tejföl. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. kávéskanál liszt. liszt. és üvegesre pirítjuk. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. 3 dl tejföl. és sóval ízesítjük. nehogy a hal szétfőjön. egy nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 1. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Erre az alapra helyezzük a kivert. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. a lisztet összekeverjük. A gombát megtisztítjuk. egy evőkanál paradicsompüré. A zsírban. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. A megpuhult bordákat kivesszük.-sütőport keverünk Klemi 271. és készre párolom. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. a fehérbort. Bakonyi sertésborda 2. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. sózás után elősütjük. hozzáadjuk a megtisztított. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. megforgatjuk benne a húst. nagy kockára vágott gombát. pirospaprika. akik nem szeretik a halat. 35 dkg gomba. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük.40 dkg sertéskaraj. lisztbe mártjuk. illetve a gombára öntjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és együtt forraljuk. A tejfölt. Ha felforrt. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. két evőkanál zsír. 27 . Bakonyi sertésszelet 2. 2 dl tejföl. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. És nem utolsósorban. A szeleteket enyhén sózom. majd az edénybe tesszük. majd felforraljuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. Főtt tészta illik hozzá. Mellédobjuk a zöldpaprikát. hogy ne égjen le. Vigyázzunk. olaj. só. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost.

Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a harcsát. 5 dkg pirospaprika. 3 dkg só. citromhéjjal ízesítjük. keszeg). Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 20 dkg hagyma. 5 kg ponty. keszeg). 10 dkg dió. 5 dkg zsemlemorzsa. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 10 dkg mák. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. amíg a tésztája megpuhul. újabb lap. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. beleteszem a sót és a paprikát. Diónyi halmokat formálunk. forró sütőben sütjük. 2 mm vastag lappá. keszeg). 25 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Az almát meghámozzuk. a Piros-Arany krémet. még egy lap. uszonyaikat levágom. összekevered. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 1 késhegynyi őrölt fahéj. farkukat. fejüket. 20 dkg cukor. Puha kenyérrel tálalom. 6 dkg édes paprika. . 10 dkg mazsola. 50 dkg alma. 3 dkg só. 1 evőkanál gríz. farkát. a ponty törzsét felszeletelem. Balatoni halászlé 1. valamint a cseresznyepaprikát. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 1 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 50 dkg tehéntúró. 20 dkg porcukor. A krémhez: 2 dl tej. és őrölt mogyoróval megszórva. a ponty törzsét felszeletelem. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. A levébe belerakom a pontyot. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. farkukat. A levébe belerakom a pontyot. Balatoni halászlé 3. 15 dkg vaj. vajazott tepsiben. Erős forralással készre főzöm. 1 kg harcsa. Balatoni halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Egy 33 cm széles és kb. túró. a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. 3 dl tejföl. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. fejüket. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. A hagymát apróra vágom. nyomkodjuk ki. rárakod a következő lapot. 5 dkg margarin. belekeverjük a tojásokat. 1 közepes burgonya. 1 zöldpaprika. beleteszem a sót és a paprikát. 5 kg ponty. 20 dkg cukor. Mikor forr. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Mikor forr. 6 dkg vaj. 3 dkg só. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Az apróhalakat a burgonyával 3. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 5 liter vízbe felteszem főni. 1 citrom haja. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. A rétegezés sorrendje: dió. 1 cm magas a széle. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. fél tubus. farkukat. késpengével lepattintom a keserűfogát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 28 Klemi 271. fejüket. majd áttöröm. cukorral. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. azt megkened lekvárral. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 1. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. kinyújtod kb. A tehéntúrót szintén áttörjük. uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr. Ha sok levet enged. 5 dkg édesnemes paprika. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 2 tojás. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. s annak a tetejét megszórod porcukorral. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 1-2 cseresznyepaprika. krém. 2 gerezd fokhagyma. alma. A hagymát apróra vágom. valamint a cseresznyepaprikát. 25 dkg hagyma. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1. 1 csomag sütőport. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. majd áttöröm. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A hagymát apróra vágom. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. majd áttöröm. 2 evőkanál kakaó.

fűszerezzük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős.3 dkg törött bors. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 8 szelet Göcsej sajt. 0. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. kellően megsózzuk. lereszeljük. majd a gombát. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. törött bors. 3 dkg só. a lisztet belekeverjük. só. és tortaszeletekre vágva. 3 kg nyers szalonna. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. és hideg vízben áztatjuk. Megsózva. só. túró. 3 gerezd fokhagyma. jól összegyúrjuk. 1 dl olaj. zsírára sütjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. szerecsendió. másnap meghámozzuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük. lisztben megforgatva. Porcukorral meghintjük. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. A gombát apró kockára vágjuk. alma. majd füstre tesszük. 20 dkg gomba.a belső részét eltávolítjuk. és apránként a hús alá Klemi 271. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 60 dkg rizs. és együtt pároljuk puhára. és a hússzeletekre kenjük. melyet szalmasárgára pirítunk. só. Zsírozott tepsibe öntjük. petrezselyemzöld. 2 tojás. és fedő alatt pároljuk. 3 kg burgonya. Mielőtt teljesen puha lenne. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. a forgónál kettévágom. törött bors. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Sózzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 25 dkg zöldpaprika. 8 szelet sonka. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 1 erőleveskocka. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 3 kg marhahús. 15 dkg vöröshagyma. Fakanállal simára dolgozzuk. A dió. Meghinthetjük cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. felöntjük csontlével. 25 dkg paradicsom. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj. és pirospaprikát szórunk rá. diónyi vaj. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. és amikor üvegesedni kezd. a fácánhoz öntjük. 29 . Tejföllel tálaljuk. késhegynyi törött borssal meghintjük. 1 bögre tej. Csontlével feleresztjük. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. melegen tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. 15 dkg zsír. liszt. pirospaprika. 0. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. A tojást a tej egy részével jól felverjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. fejét és csüdjét levágjuk . tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. és konyharuhán leszárítom. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. Az első habját leszedjük. kb.a szívén és zúzáján kívül . Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 2 dl tejföl. bors. 24 óráig pihentetjük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 180 fokos sütőben.5 dkg pirospaprika. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.DPG Recepttár 271. Bélbe töltve. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. dió. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 50 perc alatt megsütjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. forró sütőben megsütjük.

és a zsírban megfonnyasztom. Közben elkészítem a fokhagymamártást. lecsepegtetem. 25 dkg friss paradicsom. megsózzuk összekeverjük. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 2 dkg paprika. deszkán leszikkasztjuk. A hagymát finom kockára vágom. 4 zöldpaprika. 30 . 15 dkg gomba. a felkarikázott zöldpaprikát. 5 dl vér. só. a darabokra vágott paradicsomot. pirospaprikát. majd lecsurgatom. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. só. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. 40 dkg tokaszalonna. sóval. 2 paradicsom. só. Majd beletesszük a foglyokat. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. 40 dkg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. majd hideg füstre teszem. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. zsír vagy vaj. Akkor a leöblített. kevés köménymag. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. finomra vágjuk. főzöm. és az ételt párold puhára. és fedő alatt félpuhára pároljuk. a húst ledaráljuk. 90 fokos vízben egy órán át. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 25 dkg hagyma. Majd kevés vízzel felöntve. majd tűzálló tálra sorba lerakom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. fél dkg szegfűbors. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. kb. Leöntöm a fokhagymás mártással. 60 dkg fejeskáposzta. a csíkokra vágott káposztát. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 1/2 dkg szegfűbors. 50 dkg bőrke. petrezselyem zöldje. és üvegesre olvasztjuk. 2 fej vöröshagyma. öntsd fel 6 dl vízzel. 1 evőkanál zsír. 1 fej vöröshagyma. körülbelül fél óráig párolom a combokat. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm.DPG Recepttár 271. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. 20 dkg füstölt szalonna. és 24 órára hideg füstre tesszük. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. hogy nagyon csendesen forrjon. felengedem bő egy deci leveslével. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Elkészítés: A megtisztított. borssal fűszerezem. pirospaprika. majoránna. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Hozzáadom a vért. A finomra vágott hagymát. 1 dkg őrölt bors. finomra zúzott fokhagymát. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. 1 dkg törött fekete bors. készre pároljuk. véres torkos húsok. majd összekeverem a fűszerekkel. Bácskai füstölt hurka 1. lecsurgatjuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. végül a megmosott rizst. bors. A szalonnát kis kockára vágjuk. Tört fokhagymával. Ha kihűlt. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. majd a léből kivéve. pirospaprika. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 1 fej vöröshagyma. borsozd. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. s az egészet párold néhány percig. 10 dkg zsír. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. megsózom. tegyél bele majorannát. tüdő. 6 dkg só. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 10 dkg rizs. leszűrt rizst add a zöldséghez. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. a körítéssel szépen betakarjuk. Klemi 271. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. sózd. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát.) Különösen fontos. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 5 db zöldpaprika. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. lecsöpögtetjük. 4 dl vér.

1 kg sertésfej. 1 dl bor. 1. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. egy csomó leveszöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 2 kg hasaalja. amellyel a metélttésztát esszük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. és rizst adunk hozzá. a levest leszűrjük. paprika. amelyben főtt. A bográcsban a hal kb. és a halszeleteket. A hagymát vágjuk apróra. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Az apróhalakat áttöröm.4 kg sertésbőrke. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és tegyük a bogrács aljára. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 1 tojás. a bort és megsózom. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. a vöröshagymával. Kifőtt metélttésztával tálalom. pirospaprika. ponty. 45 percnyi főzés után lesz kész. egy kisebb fej vöröshagyma. 30-40 dkg apróhal. A paprikást utána fogyasszuk. 2 g szegfűbors. 2 paradicsom. és végül kakaóval meghintjük. 2 kg sertéshús. borssal. Lehűtjük. ugyanígy a paradicsomot is. 1 dl bor. 2 dkg őrölt bors. 1 órára hideg vízbe főni. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. lefejtjük a csontról.DPG Recepttár 271. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 20 dkg vöröshagyma. Klemi 271. amennyit felvesz összegyúrjuk. és tegyük fel főni 1. 3 fej vöröshagyma.5 l vízben. 1 paradicsom.8 kg sertésmáj. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. paradicsomot. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1. 50 dkg kecsege. 1-2 zöldpaprika. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. majd visszatesszük a húst. 1 zöldpaprika. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. petrezselyemzölddel meghintjük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. egy csípős paprika. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 2 evőkanál tejföl. Addig főzzük. 3-4 fej vöröshagyma.5 kg ponty. A húst a zöldséggel. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 5 dkg zsír. 31 . Az apró halat tisztítsuk meg. a fejet és a belsőséget megfőzzük. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 1 babérlevél. A bőrkét. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Ha a hús puha. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 25 dkg csuka.és tokaszalonna. amíg a halak széjjel nem főttek. Jól összegyúrjuk. a húst. babérlevéllel feltesszük főni. csuka. néhány szem bors. vágjuk darabokra. kivesszük. 1 cseresznyepaprika. 5 g majoránna. 2 dl rizs. só. Mikor majdnem kész. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. szálkázzuk ki. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Az anyagokat annyi tejjel. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét.4 kg marhabelsőség. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Amikor a rizs megfőtt. só. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 20 dkg salétromsós sókeverék. 5 dkg porcukor. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 50 dkg harcsa. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. kecsege. akkor teszem bele a törött paprikát. petrezselyemzöld. 1. és a kihűlt péphez adjuk. A tésztára kenjük. A külön megfőzött apró halat. 80 C-os vízben abáljuk.

jól lecsurgatjuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Elkeverjük. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Lehűtve. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Ha a gomba nem enged elég levet. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. majd öntsünk rá 1 dl vizet. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. a bőrkét. A rizst kiválogatás után megmossuk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Készíthetjük úgy is. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. majd fedő alatt pároljuk puhára.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. ha kissé leveses. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. szegfűborssal. az ne öntsön vizet a lecsóra. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. 2. Klemi 271. 6 m marha vastagbélbe töltve. Bácskai mákos gombóc 2. Úgy gyúrjuk össze. Miután puhára főtt. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. egy csipet őrölt borsot.5 kg sertéstüdőt. fokhagyma és köménymag nélkül. akkor öntsünk rá még egy kis vizet.5 dl vízzel. 2 kg hasaalja szalonnát kb.DPG Recepttár 271. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Felületesen elkeverve. lisztes deszkára borítva. takaréklángon. 10 percig abálunk. Bácskai rizses hús 1.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). hűlni hagyjuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Az abált szalonnát felkockázzuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra.8 dl vizet öntsünk. melegen tálaljuk. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Ne várjuk meg. és főzzük tovább. 4 fej vöröshagymát felszelve. a tüdőt. 0. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. majd engedjük fel 0. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 30 percig abáljuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. de nem lesz olyan finom. Önálló ételként. Amíg a rizs fő. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 32 . hogy az ízek összeérjenek. adjuk a párolt rizshez. Így gusztusosabb ugyan. és jól összedolgozva. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Ha langyos. fél mokkáskanál sót. nem maradhat száraz. Ha a paprika megpuhult. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. 1 cm széles kockákra. Lobogva forró. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. fedő nélkül forraljuk át. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Hűtőszekrényben tároljuk. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. amíg megpuhul. Amikor a lecsó zsírjára sült. Porcukros. daraboljuk fel kb. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. és tegyük a hagymához. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. amíg a paradicsom szétesik. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. 5. kb. 10 dkg olvadt vajba keverjük. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. darált mákkal hintve tálaljuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. májat elkeverve nagy. és metéljük kb. hogy az ízek összeérjenek. 2 kk. majoránnával. rakjuk bele a gombát. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. beledolgozunk 1 tojássárgáját. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0.

és fedő alatt kis lángon . és óvatos keverés mellett. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. gyorsan elkeverjük benne. 10 dkg zsír. és lefödve kb. ha megpároltuk a tokányban. Bácskai rizses hús 3. A húst 1. 300 g csemegepaprika. 3 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. forró sütőben párold puhára. 20 dkg rizs. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. só A rizst mosd meg. jó. A debreceni kolbászt. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ezért igen könnyen leéghet. Mikor a hús majdnem megpuhult. 100 g csemegeparadicsom. Bácskai rizses hús 2. A tetejét petrezselyemmel. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és előmelegített. megsózzuk. Rövid lében. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Fedd le. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Míg az alap zsírjára pirul. és együtt fejezzük be a párolást. és karikára vágjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Ha a hús majdnem puha. 45-50 percig pároljuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk.5 cm-es kockákra vágjuk. fedővel letakarjuk. 25 dkg rizs. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Ha a pörkölt már majdnem puha. Azonnal forrón tálaljuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. jól keverd össze. amíg levét elfövi. 1 fej hagyma.néha megkeverve . felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. fűszerpaprikával meghintjük. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. és felforraljuk. Klemi 271. zsírjára pirul. 33 . fedő nélkül addig pároljuk. megszórjuk pirospaprikával. Zsírjára pirítjuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 150 g sertészsír. paprika. Debreceni sertéstokány. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. és annyi csontlét öntünk hozzá. tartalmas. Tálaláskor galuskát. Utánasózzuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 5 dl csontlé vagy húsleves. és jól elkeverjük benne. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból.4 kg sertéslapocka (színhús). Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. asztali só. s csöpögtesd le. petrezselyem. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. pörkölődjék. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. kivesszük. 30 dkg zöldpaprika. só. a kicsumázott. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. hogy mire megpuhul. 300 g vöröshagyma (makói). hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és levével meglocsoljuk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani.készre pároljuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és mérsékelt tűzön pároljuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. pörkölthöz hasonló leve legyen. galuska. Sózd. 1 kanál pirospaprika. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 15 dkg paradicsom. és csontlével vagy vízzel felengedjük. egy kevés vizet öntünk rá. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Félretesszük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. zsírjára pirítjuk.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát finomra vágjuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. majd önts rá annyi forró vizet. Rövid forralás után beletesszük a húst. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst.

és felforraljuk. és buktaformára összetekerjük. 20 dkg túró. Ekkor a töltelékeket. A lisztet a vajjal. és lassan. a zöldpaprikát. hidegen is kitűnő. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. egy evőkanál búzadara. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 2 csöves paprika. A húst megdaráljuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 20 dkg füstölt szalonna. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. kockákat vágunk belőle. 25 deka datolya szilvát. főzzük. 2 paradicsom. fölvágott gyümölcsök közé. hogy sűrű. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 2 órán át. Bánáti gyümölcskenyér. 2 deka törtszegfűszeget. 1 tojás. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 2 púpozott evőkanál zsír. Visszarakjuk a töltelékeket. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. a sóval. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Melegen. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. tojással megkenjük. meghintjük a pirospaprikával. A sajtot külön edényben tálaljuk. ne legyen. vagdaljunk fel apró darabkákba. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. tejföl. Tepsibe rakjuk. Cipóba formálva pihentetjük. 34 . Jól összekeverjük. törött bors. 5 dkg vaj. és szép pirosra sütjük. 2 tojás. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. és csurgassuk meg paprikás lével. beledobjuk a paradicsomot. az összezúzott fokhagymát. tejföl. Időnként lapáttal ellenőrizzük. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 25 deka aszalt magolt szilvát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Sós omlós tésztát készítünk. 3 evőkanál rizs. 1. 3 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 3 főtt burgonya. Felöntjük vízzel. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 1 tojás. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 10 dkg rizs. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 1/2 csomag sütőpor. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. a törött borssal és a tojással. míg a tölteléket elkészítjük. majoránna. egy evőkanál pirospaprika. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. mellé szórjuk a rizst. 10 dkg reszelt sajt. 1 gerezd fokhagyma. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a töltelékkel megtöltjük. 25 deka birsalmasajtot. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. só. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. de nem igen vékony laskákba. a káposztát gyenge rántással berántjuk. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. a kenéshez tojás. só. azt is keverjük a száraz. Este készítsük el Klemi 271. 1 kg füstölt házikolbász. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. só. a búzadarával. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A tésztát vékonyra nyújtjuk. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. a tehéntúrót áttörjük. 2 zöldpaprika. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 18 dkg vaj. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. néhány szem köménymag. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 50 dkg füstöltoldalas. és egy félóráig még főzzük. bors.5 kg házilag savanyított káposzta.

hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. megsózzuk. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 5 dkg vaj. V. két evőkanál zsír. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. és összegöngyölve átkötjük. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt.DPG Recepttár 271. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Klemi 271. és hosszú rudakba tömörül. kávéskanál olaj. folytonosan keverve. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. két cső zöldpaprika. lassan kell kisütni szép barnapirosra. babérlevél. 25 deka czukrot. törött bors. hogy csorgós híg legyen. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé.-sütőport. és ideje legyen összeérni. Kevés idő múlva kihűl. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. só. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. 2 evőkanál paradicsompüré. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. Megforrósítjuk a zsírt. megsózzuk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. 1 dl bor. és ismét hűtsük ki. egy kanálnyi vajból. és az egészet leöntjük az áttört mártással. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. 1 fej reszelt vöröshagyma. ezt mind addig ismételve. és azonnal megkocsonyásodik. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. 15 dkg reszelt sajt. míg egészen megkeményszik. 5 dkg füstölt szalonna. felszeletelt húst. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Csendes tűznél. 35 . Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. azután akasszuk ki a napra. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és kevergetve. 1 ágacska rozmaring. Végül tegyük el kamrába. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. só. három ecetes uborka. 2 tojásból. erre fektetjük a zsineg nélküli. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. és puhára pároljuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. V. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. törött bors. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. két szem paradicsom. 10 dkg gomba. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. egy fej vöröshagyma. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. amíg szalámi vastagságú lesz. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Ha a tészta megkelt. 3 tojás sárgáját. A szép. hogy a húst szétterítve. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 1 dl olaj. megforgatjuk benne a húst. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. vagy mandulát. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. egyujjnyi vastag. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. és vékonyan a húsra simítjuk. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. ekkor újra mártsuk a pépbe.

hogy szép fényes legyen. kifli. 1 fej zöld saláta Sajtot. meghintjük sóval és szezámmaggal. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. meleg tejben felfuttatjuk. borsozzuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. 36 . amennyi lisztet felvesz. Ezt gyorsan kikavarjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Krém: 1 liter tej. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. összeforraljuk. és ismét pihentetjük. és elrontani sem lehet. A kedvünk. csipet só. jobb állagú lesz. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. Pannónia sajt 32 dkg.5 l. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 1 tojás. 4 evőkanál cukor. joghurt 2 dl. 4 vékony lapot sütünk belőle. amíg kb. tetejüket megkenjük a felvert tojással. só. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Ha van a háznál babapiskóta. 2 dkg porcukor. és forró olajban kisütjük. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. a babérlevelet. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. gépsonkát v. 2 púpozott evőkanál kakaópor. Összevegyítjük és kész a krém. 50 dkg porcukor. 4 csomag karamell pudingpor. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. ettől is sűrűbb. 4 mm-es tésztákat kapunk. és forró olajban szép pirosra sütjük. cukor 2 dkg. takaréklángon aranysárgára sütjük. margarin 29 dkg. kihűlt pudinghoz. Összedolgozzuk. 16-16 részre vágjuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 1 db citrom. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. só. rozmaringot. Előmelegített sütőben. 2 dl tejföl. csemegeuborka. Folyamatosan addig nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Becskereki szelet Nagy adag. Ha csak három. 2 db tojás. a joghurttal. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. borsot. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 1 evőkanál liszt. Ezt a mázat nem kell főzni. Máz: 25 dkg porcukor. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. egy csepp. vagy több lapot. nagyon finom. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. és forró sütőben ráolvasztjuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt.DPG Recepttár 271. Felvert tojásba bundázzuk. ahogy a tortaszeleteket szokás. 5 dkg liszt. tartármártás (4 adag). az sem baj! Ahogy adja magát. 4 db zsemle v. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. forrásban lévő víz. a liszttel. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. 1/2 csomag metélőhagyma. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. A cipókat kinyújtjuk. tej 0. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. és hozzáadjuk a megfőtt. tojás 1 db. élesztő 5 dkg. majd leszűrjük. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 1 dl fehérbor. majd kirakjuk piskótával. 10 dkg gépsonka.

és a sütőbe visszatéve. fahéj. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. minél jobban összeérnek az ízek. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 2 centiliter rum. 15 dkg dió. Sóval. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. dzsem. Közben a mustárt. 30 dkg Koronás Porcukor. 50 dkg kissé éretlen. 2. magvaváló szilva. Klemi 271. csipetnyi só. Másnap leszűrjük. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. és habos-egyneműre keverem. vaníliás cukor. 1 dl tej. cukor és tej. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd köré rakom a megmosott. Akkor megfordítjuk. majd vékony csíkokra vagdaljuk. kimagozzuk. fél dl tejföl. 2 dl tej. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 5 dkg túró. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Párolt rizs illik hozzá. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. darált mák. amelyeket letakarunk. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. A ringlit levétől leszűrjük. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A tésztát összedolgozzuk. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. mazsola jól összekeverve.DPG Recepttár 271. A szilvát kissé összenyomjuk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). majd 1 órát állni hagyjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és meleg vízbe áztatjuk. 30 dkg margarin. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. törött bors és só ízlés szerint. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. egy csipet só. 5 dkg mák. amíg színesedni nem kezd a teteje. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. melyet fokozatosan adagolunk. só és őrölt fekete bors. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 3 dl tejföl. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 dkg élesztő. Rászórom a fűszereket. 37 . Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 1 teáskanál mustár. hogy szét ne essen. annál jobb lesz. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. borssal fűszerezzük. 3. fedő nélkül addig pirítom. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Tűzálló tálba teszem a vajat. 7 dkg vaj. Megsózom. 25 percig párolom az ételt. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. hogy a másik oldala is megsüljön. és kis kockákra vágom. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 7 dkg cukor. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Túró. 5 dkg vaj. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. és addig sütjük. majd az egészet összekeverjük. fahéj. és pépesre zúzom. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. cukor. 2 db tojássárgája. 10 dkg porcukor. gyúrjuk és nyújtjuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. nagy szemű magvaváló szilva. 2 dl tejföl. 50 dkg szilva. 1 db tojás. mert még kelni fognak egy kicsit. majd a már megpuhult húsra locsolom. 5 dkg lekvár.

Amikor a hús félig puha. sóval. a karikára vágott kolbászt. kristálycukorral. 3 nagy fej hagyma. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. a színét külön edénybe Klemi 271. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. sót. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. és jó szorosan lefedem. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 2 csipet kömény. 20 dkg sertéshús. csak a bográcsot forgatni. süsse aranysárgára. hogy kényelmesen beleférjen. majd a hasát belülről sóval. Előmelegített. azt meg apróra vágott lapocka követ. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. a tojássárgájával. 1 db erős zöldpaprika. borssal. Babérral. őrölt fahéj. forró sütőben két órán keresztül párolom. Amikor majdnem készen van. Fél órán át. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. magozza ki. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Újból tolja a sütőbe. 2 db sertéscsülök. amit hagymaréteg. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. hogy puha-e már a hús. és meleg tálra teszem. őrölt paprika nélkül. A szilvát mossa meg. 1 kg burgonya.DPG Recepttár 271. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Ez után ellenőrzöm. A margarint morzsolja a liszthez. Ha nincs tortasütője. és beletömködöm a szilvát. ízlés szerint só és törött fekete bors. Párolt rizst kínálok hozzá. A maradék nyers tésztát tegye félre. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. és belekeverjük a tejfölt. 30 dkg aszalt szilva. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. pihentesse a cipóformájú tésztát. tejföllel. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Akkora tepsibe teszem. magházzal felfelé a tortalapon. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. rá a köröm kerüljön. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. A következő réteg a kicsontozott csülök. bors. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. 2 db tv paprika. a fokhagymát. Rakja körbe sűrűn. cikkezze fel. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. beleszórjuk az árpagyöngyöt. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. a paradicsomot. Hideg vízzel fölengedjük. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. A megtisztított. 38 . só. A hasából kivett szilvát köré rakom. Szurkálja meg villával. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. amennyi ellepi. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 1 kg lapocka. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. hintse rá a porcukrot. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 6 dkg árpagyöngy. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. zsíros levét leöntöm. és visszatéve megpirítom. 1 fej vöröshagyma. félig süsse át meleg sütőben. utána egy réteg apróra vágott hagyma. hintse meg a durvára vágott dióval. átöblített libát lecsöpögtetem. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Cikkekre vágva kínálja. 2 db paradicsom. Másnap kimagozom. 8-10 gerezd fokhagyma. babérlevél. borssal ízesítjük. A nyílást jól összetűzöm. a paprikát és a paradicsomot. hogy a gyümölcs levét felszívja. Nem kell keverni. fél sertésfej. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. Dobjuk rájuk a köményt. lebbencstészta ízlés szerint. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. a sót. Készítsen linzertésztát. 1/2 dl rum.

leöntjük a paprikás mártással. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. szegfűbors. fél tasak gyorsrizs.20 kg. Jól megsózzuk. meghintjük törött borssal. törött bors. a rizst. ha kész. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Liszt 0. majd kinyújtjuk. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. borssal. A húst megmossuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. só. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. majd visszaöntjük a leveshez. 1 pár debreceni kolbász.20 kg. és egy edénybe rakjuk.35 kg. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Ha a vizet elpárologtatta. A húsleveskockát 2.04 kg. megkenjük nyers tojással. Az egészet sűrűre főzzük. Zöldpaprika 0. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. és ráöntjük a tetejére. petrezselyemmel. A rétegezést addig folytatjuk. és előmelegített.40 kg. aranysárgára pirítjuk. külső leveleit levesszük. Kevés húslevessel felöntjük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. fedő alatt pároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Zsír 0. és ráhajtjuk a tészta másik felét. amíg tart a hozzávalókból. törött borsot. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Párolt zöldséggel tálaljuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. 1 fej édes káposzta. só. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. kiskanál margarinnal és tejföllel. törött fekete bors.5 dl vízben feloldjuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. fél húsleveskocka. megsózzuk. pecsenyefűszerrel. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Szalonna 0. paradicsommal. 1 dl olaj. a torzsáját kivágjuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Házi galuskával tálaljuk. 39 . pirospaprikát (paradicsomot. só. Ráhelyezzük a húst. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. 30-40 percig pihentetjük. szegfűborssal. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.05 kg. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Díszítés tejföllel. pirospaprika. sót. utána kell tölteni. megkenjük Piros Arannyal. pecsenyefűszer. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Só 0. sózzuk és kevés zsírba. letörölgetjük és felszeleteljük. Gomba 0. 1 evőkanál vöröshagyma. 20 dkg füstölt kolbász. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Bakonyi mártás 10 adag. 2 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. forró sütőben puhára sütjük. kevés margarin. 1 tojás. A tálat lefedjük. 2 dl tejföl. bors.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. és terítünk rápárolt hagymát. 1 tojással. majd a vöröshagyma-karika következik. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 20 dkg liszt Piros Arany. az apróra vágott vöröshagymával. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A debrecenit felkarikázzuk. és a felforrósított olajon hirtelen. 20 dkg lisztből. 2 evőkanál olaj. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Galuska 10 adag. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 1 pohár tejföl. 1 fej vöröshagyma. zöldpaprikát). Kívül is megkenjük tojással. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271.30 kg.35 kg. Libamáj 0. ebben keverjük el a pirospaprikát. Paradicsom 0. paprikával. 2 nagy fej vöröshagyma. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A darált sertéshúst.

Meghintjük borssal. 10 dkg lecsó. majd kockákra vágjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. szerecsendióval. rászórjuk a pirospaprikát. majd kifilézzük. 3-4 szem borókabogyó. és sós vízben 20 percig megfőzzük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha. 1 dl bor. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. néhány percig pihentetjük. forró olajban hitelen körbesütjük. Újból fölrakjuk főni. Közben elkészítjük a batyukat. és sütőben 15 percig sütjük. 20 dkg füstölt főtt tarja. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. kiklopfoljuk. törött bors. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A tepsiben hagyjuk kihűlni. csipet só. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1 kávéskanál paprikakrém. só. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A húst megsózzuk. 2 dl tej. egy kanál paprikakrémet. 1 dl olaj. 1/2 cs. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. majd átpasszírozzuk. kibelezzük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 1 db tojás. 2 dkg zsír. 20 dkg reszelt sajt. Lapátkanállal kiemeljük. 3 tojás. só. kevés vizet. 15 dk sajt. majd felszeleteljük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. megsózzuk. 40 . 20 dkg karfiol. teszünk hozzá annyi tejfölt. pár szem borókabogyót. majd kockára vágjuk. 50 dkg túró. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. megszórjuk a mazsolával. 25 dkg rétesliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 dl tejföl. és a húsokra terítjük. majd takarékon szép pirosra sütjük. 10 dkg liszt. kinyújtjuk. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. felhajtjuk. beletesszük a pontyszeleteket. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. citromhéj. fél reszelt szerecsendió. A pontyot megtisztítjuk. sütőpor. csipet bors. 2 gerezd fokhagyma. és villával összenyomkodjuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. hogy a massza sűrű legyen. A közepébe helyezzük a tölteléket. 4 db jonatánalma. és a szelekre rakjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 30 dkg vöröshagyma. karalábét és zöldborsót teszünk. 40 dkg halbelsőség. 1 kk só.DPG Recepttár 271. 2 óra hosszat). lecsóval alaplevet főzünk (kb. 1 mk bors. 2 db tojás. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. öntünk rá 1 dl bort. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. megborsozzuk. A lisztet. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. a csontból hagymával. Klemi 271. A karfiolt rózsáira szedjük. 5 dl olaj. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 5 dkg vöröshagyma. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. 1 db vöröshagyma. sóval. 1 cs. A fejből.

borsozzuk. disznózsírt. néhány percig együtt pároljuk. pirospaprikát. olajban elősütjük. és lazán összekeverjük. akár órákkal a tálalás előtt. azután hozzáöntjük a sült burgonyát.5 dl vizet öntünk rá. mert a hús úgyis levet ereszt. sóval. lisztben megforgatjuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. forró olajban kisütjük a burgonyát. majoránnával fűszereztek. a húsra öntjük. 2-3 ek. ami elegendő a pároláshoz. zsír. kockára vágjuk. Azon nyomban tálaljuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. vegetával ízesítjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. megforgatjuk. Ha puha. közben megsózzuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Amikor halljuk. só. lefedjük. Most szórjuk rá a pirospaprikát. és gazdagon meghintjük majoránnával. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. egy húsleveskocka. Ha már szép sötét a színe. törött bors. pl. végül meghintjük a pirospaprikával. olajat. majoránnát. és lefedve jó puhára pároljuk. levesszük a fedőt róla. A forró olajban kirántjuk.vegetázzuk. és gyakori. elkeverjük. a húst felforrósítjuk. bors. a többi fokhagymát is rátesszük. 41 .5 –2 cm-es kockákra vágjuk. annyi szokás. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. lefedjük az edényt. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Brassói aprópecsenye 3. és egy másik edényben. úgy is nagyon finom. A puha húst zsírjára sütjük. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. a comb túl száraz lesz). sót. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. megpaprikázzuk. . kis pirospaprika. megborsozzuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és a forró zsírban barnára pirítjuk. 1x1x6 cm) vágjuk. Brassói aprópecsenye 2. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. megborsozzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. A húst 1. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. ez nekem nem ízlett annyira. majd takarékra vesszük a hőforrást.) Mielőtt tálalnánk. majoránna. az edényt újból lefedjük. vegetát ízlés szerint. Közben bő. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. rátesszük a csíkokra vágott húst. Ha elkészült. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. és lassú tűzön pároljuk a húst. amit a fokhagymán kívül. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. a felvert tojásba mártjuk. 1 közepes vöröshagyma. de ahány ház. Ettem már olyan brassóit is. A húst laskára vágjuk. két evőkanál zsír. Alaposan összekeverjük. Ha még nem eléggé puha. Klemi 271. A burgonyát megpucoljuk. 1 fej fokhagyma. rádobjuk a csíkokra vágott húst. fokhagymát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. megsózzuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. összekeverjük. sózzuk. mint a húsdarabokat. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. és ecetes savanyúval körítjük. kávéskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. Nem kell vizet aláönteni. meg fogják enni. Majoránnát. amíg a színe kifehéredik. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Brassói aprópecsenye 1. megsózzuk. Még pár percig főzzük.lapockát. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. 75 dkg burgonya. készre sütjük a burgonyát. hogy a hús elfőtte a levét. 0. Brassói aprópecsenye 4. bőven olaj. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. só. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és disznózsíron zsírjára sütjük.

törött bors. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. rárakjuk a fokhagyma pépet. 2 tojássárgája. Ha a leve elfőne. rádobjuk a csíkokra vágott húst. majoránna.DPG Recepttár 271. kis lángon. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Sóval. Nem kell vizet aláönteni. levesszük a fedőt róla. lefedjük az edényt. 20 dkg vegyes zöldség. fedő alatt megpirítjuk. Amikor halljuk. Elkészítése: A húsból. 1 evőkanál liszt. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 1 csomó petrezselyemzöld. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. citromlé. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és lassú tűzön pároljuk a húst. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. 1 dl tejföl. 0. és leszűrjük. és forrón tálaljuk.4 személyre kb. só. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. mert a hús úgyis levet ereszt. 42 . és karikára vágjuk. A hagymát felkarikázzuk. gyöngyözve. és a szalonna zsírjában. 6o dkg főtt burgonya. 300 g bélszín. 100 g füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. törött borssal. 1x1x6 cm) vágjuk. zeller. Ekkor rádobjuk a húst. Előbb erős tűzön megpirítjuk. amennyi az egészet ellepi. sózzuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Brassói aprópecsenye 6. kevés vízzel pótoljuk. megforgatjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 10 szem feketebors. só. A levest ráöntjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. hogy ne törjön. lestyánlevél. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. étolaj vagy kb. 2 dl tejföl. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 1 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg kelkáposzta. közben megsózzuk. de tarts melegen. kockára vágjuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. tálaljuk. és állandó keverés mellett. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 30 dkg ritkacsont. köménymag. 4 gerezd fokhagyma. s együtt jól forrósítsd át. a fokhagymát felszeleteljük. 15 dkg füstölt szalonna. húslevest főzünk. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. megtisztítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. Azon nyomban. és pirított burgonyával tálaljuk. a fűszernövényeket. amíg a színe kifehéredik. burgonya . majd takarékra vesszük a hőforrást. só. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben.8 dl olaj. az edényt újból lefedjük. megborsozzuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. 1. 3 dkg zsír. A zsemlékből. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Klemi 271. A káposztát gyaluld. A burgonyát megpucoljuk. pirosra pirítjuk. 2 zsemle. vedd ki a káposztából. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. Savanyúságot kiinalunk mellé. 200 g hagyma. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. 12 dkg vöröshagyma. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. úgy tálald.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. összekeverjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. A végén zsírjára sütjük. . kapor. 1/2 csokor petrezselyem. borsozzuk. majd leszűrjük. zellerzöld. egy kevés vajon. pirított kockát készítünk. Ha a hús megpuhult. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. sóval. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. 40 dkg sertéshús. ami elegendő a pároláshoz. 3 gerezd fokhagyma. majoránnával ízesítjük. Serpenyőben felhevítjük az olajat. metélőhagyma. karalábészelet.

majd hideg sütőbe tolom. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a gyümölcsre öntjük. 43 . Erre ráborítom a hús felét. 50 dkg hordós káposzta. 3 deka liszt. Paradicsomlevet csorgatok rá. 2 dkg élesztő. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 1 kanál cukor. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. kiskanálnyi pirospaprika. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. só. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 15 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával. Hozzávalók: 1. 1 nagy fej vöröshagyma. 4 evőkanál zsír. krémhez 3 tojás. kicsontozott. Ha a káposzta túl savanyú. 2 gerezd fokhagyma. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 2 kg savanyú. 3 dl tejföl. A tálat saját fedelével betakarom. 4 dl tejföl. és néhány percig forraljuk. és a hús kerül a cserépedénybe. Közben megfőzzük a káposztát. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 10 dkg vaj. 2 dl tej. Sóval. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). bevagdaljuk. vékony szeletekre vágom. A maradék. kiszedjük a káposztából. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. a fűszerek. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A tetejére káposztát teszek.DPG Recepttár 271. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta.5 kg lapocka. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 2 deci tejföl. és zsírját ráöntjük a káposztára.5 dl fűszeres paradicsomlé. majd ezt is megsózom és megborsozom. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. só. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. szép világosra sütjük. megmossuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. majd összegyúrjuk az anyagokkal. erre kerül a káposzta. és jól megsózom. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. tejföl. só. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 2. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 1 nagy fej vöröshagyma. fokhagymával ízesítjük. 2 dl tejföl. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Tepsibe téve pihentetjük. megfőzzük. 1 kg szeletekre vágott alma. ezt követően a következő réteg káposzta. só és törött bors. 25 dkg cukor. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Brassói rakott káposzta 1. A káposztát megtisztítjuk. Ha a sertésdagadó megpuhult. majd a krémet. só. 50 dkg burgonya. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. amit utána meghámozunk. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 1 kg savanyú aprókáposzta. fél óráig sütjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. apró káposzta. 8 deka füstölt szalonna. és nagyon apróra vágjuk. megsütjük. A húst féltenyérnyi. fél kiló sertésdagadó. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. és a hússzeleteket hirtelen. Brassói rakott káposzta 2. héjában a burgonyát. a köménymaggal és aprított kaporral. ezután vágott kaprot szórok rá. kis csomó friss kapor. majd a hússzeletek. a lebőrözött. A vöröshagymát megtisztítjuk. ízlés szerint törött fekete bors. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. de csak a közepesnél kisebb lángig. átmosom és lecsöpögtetem. és rátesszük a gyümölcsöt. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. a hőfokot folyamatosan emelve. 1 teáskanál csombor. 2 evőkanál liszt. erős tűzön átsütjük rajta. néhány szem köménymag. a burgonyát beleterítjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. ízlés szerint. 1 nagy fej vöröshagyma. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. és a sütőben kb. 3 dl tejföl. felszeletelünk.

3 tojássárgája. 2 g gyömbér. 44 . Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. és a tál aljára terítünk egy réteget. 2 db kovászos uborka. és egyenletesen elterítjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. és hideg sütőben kezdjük a sütést. só. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. Jól megsózzuk. a liszttel jól elkavarjuk. a következő réteg a káposzta. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 1 dl sűrű tejföl. 2 pohár rizs. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Erre néhány hússzeletet borítunk. Sóval. 2 közepes zeller. vagdalt petrezselyemzöldje. lecsurgatjuk. 1 teáskanál só. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 8 dkg vaj. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. felöntjük 1-1. ezt is sózzuk és borsozzuk. (Ha cserépedényben készítjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és lassú tűzön tovább főzzük. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 1 dkg tárkonylevél. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. megtisztítjuk. és hosszában kettévágjuk. 1 ek liszt. 2 fej hagyma. a levest a tűzről levesszük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 2 dl tejföl. só. Hidegen fogyasztható. beletesszük a rizst. 50 dkg fekete kenyér. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. és jól lecsöpögtetem. 12 dkg reszelt sajt. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 3 gerezd friss fokhagyma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 1 db tojássárgája.vagy karajrésze a legjobb. egy fej apróra vágott hagymát. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 2 db savanykás alma. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. pici cukorral. amíg jól megpuhul. a hús stb. 6 murok. a fűszerek. 15 dkg póréhagyma. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. A sárgáját kivesszük. Azonnal tálaljuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 2 dl majonéz. 1 fej hagyma. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. valamint a megtisztított és Klemi 271.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj. apróra vágott tárkonylevéllel. 4 petrezselyemgyökér. 1 csokor kapor. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. és 10 percig lefedve. 25 dkg juhtúró. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A levet leszűrjük. majd nagyon lassan megabáljuk. 2 közepes fej lilahagyma. szép pirosra sütjük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. krémszerűre keverjük. A tojásokat keményre főzzük. A lobogó levet rátöltjük. 1 kg marhahús. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. majd sóval. Amikor puhára főtt. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Hideg vízzel leöblítem. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. gőzön állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. és azon forrón az ételhez adjuk. borssal. Ezt sült hagyma követi. 2 csésze tejföl. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A tetejére káposztának kell kerülnie. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. A tésztát sós.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 evők. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. fél dl kovászosuborka-lé.

a sót. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. és a közepébe öntjük a mártást. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután a hústűket kivesszük belőle. A spagettit a szokásos módon. 8 dkg reszelt füstölt sajt. majd egymásra teszem a húsokat. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. ugyanennyi só. A felforrósított olajjal összekeverjük. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. ami ez által kissé besűrűsödik. és forró olajban. szétzúzott fokhagymát. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Szorosan felcsavarjuk. törött fekete bors. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 10 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál olaj. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 dl sűrű majonéz. és sült burgonyával. Tálalás előtt ismételten átkeverem. ujjnyi vastag.DPG Recepttár 271. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 kis doboz paradicsompüré. és kevergetve kisütjük a zsírját. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. de óvatosan. Amíg a burgonya fő. 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. kicsumázom. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. és legalább 2 órán keresztül érlelem. külön. hogy a hús el ne szakadjon. Elkészítési ideje: kb. 1 kisebb fej vöröshagyma. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. májas hurka és véres hurka. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Elkészítése: A megmosott. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. vastag ereit úgy vágom le. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. meghintjük törött borssal. 5 dkg gyulai kolbász. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. olaj a sütéshez. hogy ki ne essen belőle a töltelék. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és a tűzről lehúzva addig keverjük. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. sóval. a megtisztított hagymát finomra metélem. 1 kg-os). 4 dl tejföl. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A konyakba belekeverem a megtisztított. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Lisztbe hempergetjük. végül zsemlemorzsába forgatjuk. a cukrot. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A burgonyát héjában puhára főzöm. só. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 1 teáskanál cukor. A tésztát a mártásba belekeverem. salátával kínáljuk. majd a tejjel felöntjük. kis doboz májkrém. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Ezután az almát megmosom. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Sóval. 1 kg burgonya. és hústűvel úgy tűzzük meg. A káposztalevelek külső. forró olajban ropogósra. leszárított csirkét 8 darabra vágom. a kolbászt és hurkákat egyenként. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 gerezd fokhagyma. a megmosott kaprot felaprítom. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. olaj a sütéshez. ízlés szerint só. 2 dl tej. és forró vízzel leöblítjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 teáskanál csombor (borsikafű). de takaréklángon pirosra sütjük. 1 tojás. 1 evőkanál só. pirosra sütöm. 45 . Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és hidegen kínálom. és felforraljuk. kevés porcukor. 2 gerezd fokhagyma. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és az összes hozzávalót összekeverem. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 dl konyak. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. tenyérnyi combszelet. és melegen tartjuk. mintha töltött káposztát Klemi 271. Amíg a tészta fő. 2 gomba. 45 perc.

Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. törött borssal ízesítjük. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . sóval. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. só. vaníliás cukor. közepes lángon párolom. majd kockára vágott zöldpaprikát. pirospaprika. a borsot. legalább 45 percig. majd az egészet jól felforraljuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Az edényt szorosan. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha szükséges. és rálocsolom az étel tetejére. 15 dkg zöldborsó. Sóval. Sóval. 10 dkg liszt. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Sütőben átforrósítjuk. zöldpaprika-karikákkal. vaníliás cukorral. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. libamájat. Ezután sorban. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Budapest szelet A jól kivert. Megszórjuk citromhéjjal. zöldborsót és májat. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval.lehet bélszín. 2 cs.5 evőkanál kakaópor. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. törött borssal. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. 25 dkg cukor. 15 dkg zöldpaprika. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. hogy ne szárítsam ki. 10 dkg vöröshagyma. Töltelék: 4 dl tejszín. paradicsomot. Párolt rizzsel tálaljuk. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 10 dkg darált dió. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított.kevés zsiradékon átsütjük. 1 citrom reszelt héja. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A tálba rakott burgonyát megsózom. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A tetejét levéve gyengén megpirítom. 46 Klemi 271. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 15 dkg libamáj. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. 1 kisebb mandarinkonzerv. zöldpaprikát. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 20 dkg baracklekvár. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat.DPG Recepttár 271. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. puhára pároljuk. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. keményre. rostélyos vagy felsál is . Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. felengedjük egy dl vízzel. és keverjük bele. összerázzuk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. . és a palacsintákra öntjük. 15 dkg gomba. 12 dkg zsír. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. a kis kockákra vágott gombát. leöntjük a forró pörköltet raguval. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 1. belekeverjük a pálinka felét. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. és tekerjük fel jó szorosan. kis kockákra vágott szalonnát. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. tálon egymás mellé rendezzük. sózzuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. zöldpaprikát hozzáadjuk. vigyázva arra. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 3 dkg paradicsompüré. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. megsózzuk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 8 dkg füstölt szalonna. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve.

elegendő helyet csináltunk. Ha háznál készítjük. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 10 dkg zöldborsó. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). az apróra vágott gombát. Nehány szelet kenyér is királyi. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. a fele bort. 15 dkg szárnyasmáj. aprított szalonnát kiolvasztunk. amikor már majdnem puha. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. a paradicsomot. só. 1 nyers és 2 keménytojás. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg vöröshagyma. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). hogy a só jól átjárhassa. 3 zöldpaprika. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. megtisztítjuk. 1. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. pácolt vadhúsokat.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. 60 dkg sertéshús.5 deci fehérbor. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. só. 3 dl bor. 3 paradicsom. Ha úgy érezzük . Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. ami éppen ellepi. Tehát először 1. s azt is felkockázzuk. a zöldborsót . egészen be a combokig. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Természetesen süthetjük tepsiben is. 10 dkg füstölt szalonna. sót. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Megfőzünk két tojást.DPG Recepttár 271. vigyázva. gyorsan elkeverjük. Ha egy kissé elfőtte a levét. A rizst megpároljuk. . hozzáadjuk a bor másik felét is. csak elővesszük és felhasználjuk. kevés zsírt és vizet téve alá.5 kg). beleteszünk egy edénybe. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. petrezselymet. csontos kacsamell. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. és együtt pirul tovább.ha nem konzervet használunk . Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. de ne száradjon ki. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. majd saját zsíros pecsenyelevével. Kapjon borsot. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. bors. s ha majd odaég. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 15-20 dkg főtt rizs. ahol kézzel.icipici vizet. 1dl olaj. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 3-4 gerezd fokhagyma. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. már annak. 1 csomó petrezselyem. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. ropogós legyen. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. hasábburgonyával. fűszerezzük tört korianderrel. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. hogy a bőre szép. pirul tovább. 10 dkg füstölt szalonna. majd lefedve be a hűtőbe. kakukkfűvel és rozmaringgal. grillezve kell sütni. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Sóval bedörzsöljük.alufólia. borsozzuk. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. 47 . és legalább egy órát állni hagyjuk. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. de ott is gyakran locsolgassuk. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 5 dkg zsír. 15 dkg gomba. megsózzuk és pároljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Leöntjük annyi olajjal. Klemi 271.a hús puha. a felszeletelt zöldpaprikát is.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. illetve libamáj is). és vöröskáposzta-salátával körítjük. piros. Megszórjuk pirospaprikával. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös.megfőzzük. s ha kihűlt. lefedjük szorosan . aki szereti az érlelt. ízlés szerint sózzuk. Rövid lére engedjük. fokhagymát. és öntünk rá 1 dl vizet.

Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. só. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 1 hónap múlva fogyasztható. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. 5 g salétrom. törött bors. hogy a szalámi fel ne melegedjen. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 30% szalonna). szellős helyen. 4 dkg porcukorral elkeverjük. vagy őrölt). a daráló segítségével (rosta nélkül). majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya.DPG Recepttár 271. a combok bőre alá tömködjük. 35 dkg darált sertéshús. hogy a felesleges lé kicsorogjon. magasra akasztjuk. egymástól kellő távolságra. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Majd megkóstoljuk. pár óráig szikkasztjuk. 27 dkg só. 2 dkg erős paprika. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 40 dkg darált sertéshús. só. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Ha jól elkevertük. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Csabai kolbász 1. 10 dkg édes pirospaprikával. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. áttörjük. akkor jó a hús. Olajban pirított hagymával. és felengedés után süthető. azaz szürke Klemi 271. 2 evőkanál olaj. 2 kiskanál pirospaprika. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 tojás. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál paradicsompüré. 1 dkg porcukor. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. a pirospaprikával. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 48 . Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Az egészet összekeverjük. A kész kolbászhúst. borssal. Hűvös helyen tároljuk. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). hogy a levegő eltávozzon). hogy a massza ne kenődjön. köménymaggal és sóval ízesítjük. 20 dkg őrölt édes paprika. 4 dkg törött borssal. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 2 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával. vagy comb). Bő marha. a fokhagymát összezúzzuk. hogy tölthetők legyenek. majd megolajozott tepsibe tesszük. üvegesre párolt vöröshagymával. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Kb. Füstöléskor vigyázni kell. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. a paprikakrémmel. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 7 dkg paprika. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. majd 26 dkg sóval. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. többször átgyúrjuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. hogy a fűszerek jól átjárják. erősen lekötjük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Csabai kolbász 2. a paradicsompürével és a tojással. 3 evőkanál olaj. 5 dkg őrölt bors. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Felakasztva.vagy lóbélbe keményen betöltve. 3 dkg vaj. törött bors. 1 dkg kömény. 12 dkg füstölt szalonna. majd szellős. száraz helyen tartjuk. 20 dkg konyhasó. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. majd húsdarálóval ledaráljuk. bőr nélkül (70% hús. 4 dkg köménymag (szemes. A fűszereket megdaráljuk. 1 fej vöröshagyma. Kizárólag hideg téli időben készíthető. és darált hússal összekeverjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Egy hónap múlva fogyasztható. pirospaprika. csípős paprikával. köménymag.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

sózzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Ha a Klemi 271. őrölt bors. 1 csomag vaníliás cukor. Hozzátesszük a húst. Galuskával tálaljuk. és a pirospaprikával puhára pároljuk. egy kiskanál rum. só. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 25 dkg zöldpaprika. 1 kiskanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 4-5 dl húsleves vagy víz. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. lefedjük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. félretesszük. A hússzeleteket sózzuk. 2 kanál paradicsompüré. A lisztből. egy csipet só. Zsírjából kiszedjük. késsel elsimítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Felforraljuk. A császárhúst apró kockákra vágjuk. majoránna. 1 kanál grízes liszt. sózom. 12 dkg rizs. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 15 dkg vaj vagy margarin. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. a fölszeletelt zöldpaprikát. 4 gerezd fokhagyma. a felszeletelt gombát. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 dl olaj. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. egy csipet sóval és annyi tejföllel. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 15 dkg sárgarépa. 3 tojás. kakukkfű. 2 evőkanál porcukorral. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. egy kevés olajban megsütjük. 20 dkg csiperkegomba. a szétnyomott fokhagymát. 52 . hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. és félig puhára pároljuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 1 dl bor. Beletesszük egy szorosan lefedhető. és a sütőben aranysárgára sütjük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Sóval. Ezt a masszát az almára öntjük. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. csak akkor kapjon kevés vizet. Mikor a hús félig megpuhult. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. tepsibe tesszük. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. és forrón tálaljuk. a felkarikázott sárgarépát. borsozzuk. vajból. borsozom. Készre főzöm. borssal. 2 dl tejföl. 1 kg savanykás alma. 2-3 zöldpaprika. A felső részhez: 4 tojás.DPG Recepttár 271. 1 csomó zöldpetrezselyem. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. só. tálra helyezzük. 20 dkg fejtett bab. és hozzáadjuk a babot. adok hozzá köményt. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. szőlőszemekkel díszítjük. Összekeverjük a hússal. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. porhanyós tésztát készítünk. törött borssal fűszerezzük. sóval. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 2-3 evőkanál ecet. 1 dkg pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. zúzott fokhagymát. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. bors. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg császárhús. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. borsozzuk. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Ha a hús puhul. szeletelt vöröshagymával összepárolok. paprikázom. ha muszáj. hogy ne legyen túl híg a leve. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. zsírjára pároljuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. Együtt készre főzzük. 14 dkg hagyma. Többször zsírjára pirítom. amennyit felvesz. ráöntjük a hússzeletekre. 1 fej vöröshagyma. majoránnával fűszerezzük. 5 dkg porcukor. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. meglocsoljuk az ecettel. Meghintjük zsemlemorzsával. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. kakukkfűvel. 12 dkg cukor. 2 evőkanál porcukor. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel.

szemben fekvő sarkait összefogjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Erősen. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Jól kidolgozzuk. babérlevél. és kissé megborsozzuk.. pótoljuk. Klemi 271. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Kifőtt csuszatésztával. Kinyújtjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 53 . használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. A folyadék arányára kell ügyelni. Az edényt kivesszük. hogy rétestészta keménységű legyen. só 1 késhegynyi. 1 ek. hozzáadjuk a porcukrot. 30 dkg debreceni páros kolbász. majoránnával. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. 1 l víz. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. mint a rétestésztát. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. vaníliás cukor 5 dkg. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. köménymaggal. tejfölt és annyi langyos vizet. vaj 25 dkg. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Egy napig állni hagyjuk. 1 csomó leveszöldség. a húsát nagy kockákra vágjuk. apró kockákra vágjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. tetszés szerinti ízzel töltjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. kis fej vöröshagyma. Debreceni béles 2. Debreceni béles 1. kicsit szikkadni hagyjuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. kakukkfűvel. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. és félretesszük pihenni. Teflon serpenyőben. rányújtjuk a másikat. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. apró cipókra osztjuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. sóval. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött.. hogy se száraz ne legyen. vaníliás cukor 5 dkg. saját levét aláöntve tálaljuk. tetejét megzsírozzuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. forró tálra fektetjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. megsózva. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. tojássárgája 1 db. zsír 3 dkg. cipóra formáljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. tojás 1 db. és másnapig pihentetjük. és forró sütőben. a megtisztított. tejföl 1 ek. só. majd a paprikát beleforgatva. nem túl gyorsan sütjük. olaj. tállal leborítva. pirospaprika.DPG Recepttár 271. tojássárgája 1 db. kockára vágjuk. Töltelék: tejföl 2 dl. összehajtjuk. porcukor 1 ek. nyolcrétűre összehajtjuk. olvasztott vajjal bekenjük. Sóval. ismét megkenjük. és addig folytatjuk. olajjal megkent roston sütik. Dalmát sült máj 60 deka borjú. só 1 késh. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tojássárgáját. nem túl gyorsan sütjük. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. míg a tészta el nem fogy. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. fél óráig pihentetjük. és együtt 2-3 percig sütjük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. zsír 15 dkg.

. félórai időközökben. borssal ízesítjük és összemelegítjük. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. só 2 késh. vanília 1/4 rúd. 1 pár debreceni. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Megsózzuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki.. 1 fehérrépa. 3 evőkanál margarin. sóval. 1 fej vöröshagyma. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 2-3 percig pirítjuk. tejföl 4 ek. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. kinyújtjuk. zsír 5 dkg. tegyünk bele kevés sót. Egy órát pihenni hagyjuk. és a megforrósított margarinon. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. 25 dkg cukkíni. Debreceni béles 4. 4 tojássárgáját. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. megmossuk. és tedd félre. hajtogassuk össze négy rétbe. kockákra vágjuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. cukor 1 ek. hajtsuk megint össze. A leveleket lecsipkedjük. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 1 csokor szurokfű. ujjunkkal nyomjuk meg. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 2 dl tejföl.. dara 1 kk. és további kb. készítsünk a közepébe lyukat. Töltelék: tojás 3 db. porcukor 10 dkg. majd félretesszük. 4 kanál tejfölt. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 5 perc után a paradicsomot is. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. mint az íróstésztát. mazsola 5 dkg. zsír 20 dkg. Ha minden megpuhult. só 1/2 késh. ha a víz elfő. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre.. 5 dkg mazsolát. és arra tegyük a tésztát. fél kiló szitán áttört túrót. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 54 . mint az írósvajas tésztát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. tojássárgája 4 db. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. 1 sárgarépa. de ez nem olyan ajánlatos. mint melegítve. Önts alá kevés vizet. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. hámozott összetört mandulából. ezt ismételjük háromszor. kanálnyi zsír. és fedő alatt párold. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. majd kb. 1 kávéskanál darát. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. só. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 75 dkg burgonya. A burgonyát meghámozzuk. teszünk bele vaníliát. liszt. néhányat félreteszünk a díszítéshez. mazsolából és czukorból keverve. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. keverd hozzá a tejfölt. túró 50 dkg. és a 3 tojás felvert habját. a többit csíkokra metéljük. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 5 percig pároljuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. tedd rá a felkarikázott debrecenit. só A hússzeleteket süsd elő. liszteljük meg jól a deszkát. gyakran kevergetve kb. Hozzáadjuk a cikkínit. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. a debrecenit felkarikázzuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. hidegen ugy. evőkanál cukrot. Szurokfűvel. 40 dkg paradicsom. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. és még egyszer forrald össze. 10 percig sütjük-pároljuk. kockákra vágjuk. Klemi 271.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. pici sót. pótold. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk.

fűszerezem. és szép pirosra füstölöm. Sózom. Debreceni kolbász 2.DPG Recepttár 271. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Debreceni kolbász 3. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. letakarva mindaddig. Sózom. só. majd jól összekeverem. 2. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 2 nap után fogyasztható. 2 dkg élesztő. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 25 dkg lángolt kolbász. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Bőséges. Sózom. meghámozzuk. Klemi 271. fűszerezem. a tejben áztatott élesztővel. vajjal meglocsoljuk. só. szafaládéval is készíthetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 1 cl rum. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg só. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Ráhalmozzuk a tölteléket. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg só. 5 dkg őrölt fehérbors. 5 deka friss paradicsom. 6 deka füstölt szalonna. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka zöldpaprika. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fedő alatt puhára pároljuk. majd megsózzuk. 2 pár debreceni. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. valamint a paradicsomot. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. összekeverem a zúzott fokhagymával. 6 dkg vaj. 2. 55 . forró olajban pirosra sütjük. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Langyos helyen pihentetjük. Mikor már puhuló-félben van. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 2 nap után fogyasztható. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 50 dkg meggy vagy szilva.5 dl olaj. mindig csak kevés vizet öntve alá. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk.5 dkg őrölt fekete bors. majd alaposan összekeverem. 10 deka aprított vöröshagyma. Kolbászbélbe töltöm. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. A burgonyát megfőzzük. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. áttörjük. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. feltekerjük. fél deka pirospaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Vékony kolbászbélbe töltöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. és jó vékonyra kinyújtjuk. és becsomagoljuk. így virslivel. és jó melegen tálaljuk. fűszerezem. 30 dkg gesztenyepüré. Egynapi pihenés után füstre teszem. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Vékony kolbászbélbe töltöm. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 2. 10 dkg dió. 1 dkg salétrom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. amíg sütni kezdjük. majd alaposan összekeverem. 25 dkg só. 1 dkg majoránna. 2 dl tej. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 tojás. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbász 1.5 dkg őrölt bors. Beledagasztjuk az olajat. 25 dkg liszt. vagy több rétegben egymásra helyezzük.

10 dkg vöröshagyma. Ha a massza nem elég lágy. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. törött borssal.hagymás-rizzsel. 1 dkg salétrom. 8 dkg vaj. majd kevés vizet öntünk alá. végül a habosra kevert vajas porcukrot. Sózom. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Csak másnap szeleteljük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Töltelék: 20 dkg vaj. 1 csomó zöldpetrezselyem. 8 dkg csirkemáj. 2 g szerecsendió. 3 evőkanál kakaót. 1 evőkanál zsír. kevés tej. és 2 deci tejben megáztatjuk. 3 tojássárgája. 8 dkg szalonna. és nagyon apróra vágjuk. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. majd a léből kivesszük. és a tepsi hátulján megsütjük. 15 dkg cukor. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 1 csomag vaníliás cukor. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. A csirkét tepsibe tesszük. 6 dkg só. A vöröshagymát megtisztítjuk. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 1. fél dkg szegfűbors. 2. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 20 dkg paprika. elkeverem a zúzott fokhagymával. amíg teljesen megfehéredett.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. és a tetejére kenjük. 1 g majoránna. majd a tojáshabot. és locsolgatva megsütjük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 3 g törött bors. A kisült lapok egyikét összetörjük. 3 db tojás. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 56 . Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. és a tölteléket a bőr alá töltjük. A májat forrásban levő vízbe tesszük. majoránnát és vöröshagymát teszünk. majd jól összekeverem. reszelt szerecsendióval. fűszerezem. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. fehér máz lesz. 25 dkg só. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 2 g majoránna. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. tokaszalonna).) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Lágy masszának kell lennie. 1 dkg fehér bors. és lecsöpögtetve félretesszük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. só. csak arra ügyeljünk. kinyújtjuk. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 15 dkg zsír. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 8-10 dkg törött bors. 5 cl olaj. Kolbászbélbe töltöm. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 15 dkg porcukor. 1 nagy fej vöröshagyma. leöntjük forró olajjal. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. három részre osztjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. rózsaszínűre pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. sóval. 1 csomag sütőpor. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.DPG Recepttár 271. 50 dkg sertésmáj. Szép. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Ha Klemi 271.20 kg csirke. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 2 db főtt tojás.

10 dkg porcukor. Hozzávalók: 4 db tojás. terítsük bele a tésztát. jól dolgozzuk össze. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 10 percre hideg vízbe szedjük. s ha nem elég jó az íze. és ha teljesen kihűlt. még 1/2 óráig keverjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. (sokáig eláll. 5 dkg apróra metélt dióbél. 3 dkg őrölt szegfűszeg. negyed reszelt szerecsendió. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Kb. Debreceni mézes 2. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. hosszúságú darabokra vágjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. pincében tároljuk. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 4 deci langyos mézet. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). A tojásokat a porcukorral verjük habosra. a zsírban üvegesre pirítjuk. hűtőszekrényben hűtjük. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. bedörzsöljük pirospaprikával. 1 fej vöröshagyma. naponta átforgatva azokat. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. A keverés könnyebb. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 2 cm vastagon elteríthető. 1/2 kg liszt. Zsírozott tepsibe tesszük. 1 csomag Váncza-sütőport. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. A reszelt. Abban a vízben. a felsorolás sorrendjében. 57 . azután hozzáadva 1/2 kg lisztet.DPG Recepttár 271. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 2 ujjnyi magasságú. 4 dl méz. jó borban. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 6-7 dkg só. 0. amelyben a májat forráztuk. 40 cm. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. hogy főjön. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Debreceni paprikás szalonna 1. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 1 evőkanál zsír. és vastag hurkabélbe töltjük. a czitromot leve nélkül. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 1 csomag sütőpor. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1. amiben az egész massza kb. 1 hétig biztosan eláll. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet.5 dkg őrölt fehér bors. Klemi 271. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. sóval jól bedörzsöljük. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 8-10 napig sózzuk. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. Tálalás előtt meg kell kóstolni. és a májas masszához adjuk. A végén a sót lesöpörjük róla. e gazdag. majd ha a víz újból forrni kezd. A czitrommal és csirkével. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 12 deka czukorral. ha a méz langyos. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. hideg füstre akasztjuk. megszikkadt. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. fel kell vagdalni apró darabokra.5 dkg szegfűbors. Debreceni mézes 1. öntsük a csirkére a levével együtt.

só. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. fogyasztás előtt átsütjük. 8 tojás. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. szeletekre vágott paradicsomot. majd hideg vízben leöblítjük. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 58 . megmosott rizst puhára főzzük. só. só. szaftosabb húst válogatunk hozzá. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. de a többi zsiradék. 5 dkg zúzott fokhagymával. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 2-3 evőkanál ecetes torma. 25 dkg vöröshagyma. Darálás előtt csíkokra vágva. 80 dkg disznóhús. Debreceni páros kolbász 1. de hűtőszekrényben még tovább.5 dkg törött borssal. letisztítjuk. a megfőzött rizzsel. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 1 kg disznómáj. óvatosan összegyúrjuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. és vékonybélbe töltjük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. egy kis fej vöröshagyma. 1 kg tokaszalonna. és alig forró vízben 30 percig főzzük. A hurkabélbe lazán betöltjük. a főzővízből hígíthatjuk. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 7 dkg édes pirospaprikával. 1 csapott evőkanál majoránna. Kis párokat készítünk belőle úgy. hidegen vagy melegen tálaljuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. karikákra vágjuk. ízlés szerint pirospaprika. A hús főzőlevében a megtisztított.) Jól kidolgozzuk. tarja). Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. főzve is. Ezután a sót lerázzuk róla. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 5 dl vízzel. 3-4 cm széles. A héjában főtt. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 5 dkg fokhagyma. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Ha kihűlt. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. és tiszta. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. hogy a párok össze ne érjenek. 10 dkg zsír. 15 dkg konzerv zöldborsó. amilyen hosszú a bél. majd feloldjuk a vízben. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. 2 dl tartármártás. pirospaprikával meghintjük. köztük a májat is. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. kis kockákra a párizsit. 4 zöldpaprika. bőrével együtt. A füstölő ne legyen túl meleg. majd füstre tesszük 2 napra. 10 kg zsírosabb. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Lassan kevergetve sütjük meg.DPG Recepttár 271. 2. Villával ne szúrjuk. elkeverjük 26 dkg sóval. 2. kormos. 30 dkg burgonya. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A húsokat kicsontozzuk. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 4 paradicsom. A világhírű páros debrecenit fiatal. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). (Így a szalonna nem lesz füstös.5 dkg őrölt fekete bors. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 2-3 cm magas. végeit elkötjük. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 25 dkg só. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. hízott sertés húsából készítjük. jól megcsavarva hagyjuk egyben. A fűszereket porrá törjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2.) Nagyon sokáig eláll. és a megfonnyasztott hagymával. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. szikkadni hagyjuk. 30 dkg párizsi. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. majd szép pirosra füstöljük. 2 dkg cajary bors. néhány órán át. 5 dl víz. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Felakasztjuk a füstölőrudakra. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval.

és negyedóránként. késhegynyi sót. porcukor 1 ek. íz 10 dkg. só. Együtt készre pároljuk. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Amikor a hús félig puha. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 12 dkg debreceni. vékonyabbra. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. 59 . akkor kockára vágott zöldpaprikát. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. bármilyen gyümölcsízzel lehet. jól kidolgozzuk. 150 g sertészsír. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.4 kg sertéslapocka (színhús). zsír vagy vaj 3 dkg. 300 g vöröshagyma (makói). forró olajban pirosra sütjük.. A hússzeleteket vékonyra verjük. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és ezzel együtt főzzük készre. Köretként főtt burgonyát. a zöldpaprikát. 20 dkg hagyma. kellemes ízt kap. és ugyanannyi tejfölt. kevés vízzel felöntjük. 300 g debreceni páros kolbász. Ugyanúgy készül. só. 100 g csemegepaprika. paradicsomot. tenyérnyi combszelet. ha nem. és a tokány tetejére rakjuk. az utolsó nyújtásnál. 5 dl csontlé vagy húsleves. sóval és borssal. 6 dkg zsír. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 100 g csemegeparadicsom. a paprikát. tejföl 1 ek. 6 dkg füstölt szalonna. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). beletesszük a zsírban futtatott. Debreceni tokány 1. liszttel. karikákra szelt debrecenit. 2-3 evőkanál liszt. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. azzal a különbséggel. és kevés vízzel felengedjük. mint a borsos tokány. Pirospaprikával megszórjuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Debreceni tokány 2. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.5 kg. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. ujjnyi vastag. A tojást habosra keverjük a sörrel. amitől enyhén füstölt. 1 gerezd fokhagyma. evőkanál porcukrot. 1 tojás. a tartármártással. sütés közben forgassuk. Ha töltjük. Ha a hús puhulni kezd. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 2 pár virsli. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. ecetes tormával. törtburgonyával tálaljuk. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. törött fekete bors. só 1 késh.. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Klemi 271. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. és lefedve pároljuk. kis vizet öntünk mindig utána. háromszor nyújtjuk. vaníliás cukorral behintjük. ha töltjük. és ha a leve elfőtt. kinyújtjuk. 1 dl sör. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Hagymás. hogy amikor a hús félig puha. olaj a sütéshez. Sózzuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Időnként megkeverjük. vagy párolt rizst adunk hozzá. tojás 1 db. Ha már a hús már félpuha. a húst. 3 gerezd fokhagyma. és hústűvel megtűzzük. Debreceni tokány 3.. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 2 db zöldpaprika. megsózzuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. borsozzuk. vaníliás cukor 2 ek. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Ha kisült. 3 dkg zsírt vagy vajat. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. fél óráig állni hagyjuk. pirospaprika. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka.DPG Recepttár 271. asztali só. vastagabbra nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával.

kiemeljük a kuktából a csülköket. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 1 dl bor. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Kívülről is megsózzuk. Köretei lehetnek: tarhonya. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Debreceni tokány 5. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. kevés vizet öntünk alá. kevés vizet öntünk alá. 60 . Klemi 271. megborsozzuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Ha a hús majdnem puha.DPG Recepttár 271. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 10 dkg zöldpaprika. só. s ha kell. láng felett a bőrét jól megperzseljük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Tálaláskor a tokányra. majd összehajtjuk. és kb. 3 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. rövidig együtt pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. megfonnyasztjuk. Sóval. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. hozzátesszük a húst. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. és sütőben ropogósra. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. megsózzuk. s ha kell. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. 1 dl olaj. só. majd teljesen puhára pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna. zöldpaprikát. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. téli szalámit. Ha a hús majdnem puha. Belül enyhén sózzuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Időnként megkeverjük. az összezúzott fokhagymát. és tovább pároljuk. meghintjük pirospaprikával. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprika. és félig puhára pároljuk. és fedővel letakarva. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. megfonnyasztjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. kevés vizet. Ez-után a kolbászt kivesszük. A kolbászt kettévágjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Sós burgonyát.5 cm vastagságúra vágjuk. kevés vízzel felengedjük. és tovább pároljuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 15 dkg lángolt kolbász. 15 dkg debreceni. 15 dkg sajt. Amikor már puhulni kezd. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. fokhagymát. só. kevés vízzel felengedjük. bors. és puhára pároljuk. curry-vel ízesítjük. majd kicsontozzuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. törött borssal. jól elkeverjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 8 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zöldpaprika. Debreceni tokány 6. az összezúzott fokhagymát. hozzátesszük a húst.5 cm vastagságúra vágjuk. Ráöntjük a bort. 1 gerezd fokhagyma. jól összekeverjük. belehelyezzük a csülök közepébe. Időnként megkeverjük. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 nagy fej vöröshagyma. a feldarabolt zöldpaprikát. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. megsózzuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. megszórjuk törött borssal. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Sós burgonyát. 1 vöröshagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. pirospaprika. paradicsomot és a kolbászt. és fedővel letakarva.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). másfél apróra vágott vöröshagymát. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. és a sóban egy órán át. 2 nyers tojás (nagyságától függ. el is maradhat. 1. beirdalom. fejét. és kiszorítják a káposzta levét. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Arra vigyázz. 3-4 babérlevél. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Ha már egynemű. két gerezd zúzott fokhagymát. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. 1 kg füstölt. azzal is nagyon finom. vagy két darab). de megakadályozták. sodord össze úgy a levelet. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. só (ízlés szerint. és még öt percig forralom. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. állni hagyom. hozzáadod. a tojásokat. 4 gerezd fokhagyma. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Vigyázz el ne sózd. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. akkor jöhet a pár szem babérlevél.DPG Recepttár 271. 1 db füstölt sertés csülök. és a kolbászokat. Üvegesre párold. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. akkor kóstold meg. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. hogy 1. ha gyerekek is fogyasztják. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. a csapott evőkanál pirospaprikát. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. valamint a cseresznyepaprikát. törzsét felszeletelem. de maga a kúpocska laza legyen. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. kiveszem a kopoltyút. Öntsd fel annyi vízzel. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. csapott evőkanál pirospaprika. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Nagyon vigyázz. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Kész az első töltelék. késpengével lepattintom a keserűfogát. meg egy szép szál füstölt kolbászt. (Most látod majd. és a füstölt csülköt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Két babérlevelet dobj rájuk. Használhattok lángolt kolbászt is. a rizst. Mikor forr. akkor megteszi a bolti is. A hagymát apróra vágom. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. hogy éppen ellepje a káposztát. Hozzávalók: savanyított káposzta. épp. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. vigyázz. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1. vagy lángolt kolbász. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). de ha az nem áll rendelkezésre. farkát levágom. és a hegyes paprika.5 kg darált sertés dagadót. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. a közepére helyezd rá a csülköt. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 közepes fej vöröshagyma. a kolbászt. 2 nagy kanál sertészsír. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. a Pritamint. Ha már elfogyott a tölteléknek való. és kis lángon hagyd magára. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Folytasd tovább a műveletet. beleteszem a paprika felét. (Rántást mindig alacsony hőfokon. mert egy picikét megpirulnak. így nem esik szét. sót. Már bele is Klemi 271. hogy fedd el velük a csülköt. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. majd besózom. a füstölt áru sós!). ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. mert a káposzta. A forrástól számítva kb. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. meg 1. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. 64 .

A rétestésztára egy sorban. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. keverd. Friss. Porcukorral meghintve tálaljuk. 8 dkg vaj. és együtt puhára főzzük. sárgarépát. 10 dkg porcukor. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és a töltelékekkel felváltva. 1 citrom. ropogós fehér kenyérrel tálald. azonnal szedj rá (közben keverd. 5 perc) a káposztát a rántással. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Visszahelyezzük a rostélyt. só. majd ismét hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 2 dkg paprika. sóval. Amikor megfőtt. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. és porcukorral meghintjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. paprikát. 2 evőkanál lecsót. a belsejét kipucoljuk. sót teszünk. a darált mandulát. leszűrjük. 1 gerezd fokhagymát. 30 dkg porcukor. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Sózzuk. hátha valaki azzal fogyasztaná. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 10 dkg mandula. egy sor halat teszünk. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk.rostélyát kivéve . feltekerjük. hogy a halat jól ellepje. az ismert módon sütjük. és szitán áttörjük. és legyen tejföl is bőven az asztalon.DPG Recepttár 271. és vajjal megkenve sütjük. Ha simára keverted.4 dkg zsírral. a barackízzel és a rummal. Levágjuk a fejét. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. A füstölt csülköt külön add az asztalra. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Ledaráljuk a babapiskótát. Tejföllel tálaljuk. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1 cseresznyepaprika. elkeverjük a porcukorral. Egy tál közepére helyezd. Amikor a hús majdnem puha. (Készítik úgy is. Klemi 271. 40 dkg babapiskóta. 4 dkg vaj. fehérrépát. és ha már teljesen sima. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Annyi vizet öntünk rá. a porcukrot. 1 dl rum. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. amit behintünk pirospaprikával. 1 db gombát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A sós vízben megfőzött burgonyát. só. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 10 dkg sárgabarackíz. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 10 dkg vöröshagyma. Hozzáadjuk a vajat. a tojássárgákat. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. hogy felülre hal kerüljön. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 6 tojás. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. 65 . egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 1 kg burgonya. Ezt úgy ismételjük. Kész! Most vegyél elő pár tálat. kiszedjük a halat egy tálba. Dunántúli gulyás A kuktában . 1/2 fej vöröshagymát. halat.

Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. majd levesszük róla a tortakarikát. és lassú tűzön pároljuk tovább. félbevágunk. Ha zsírjára pirul közben. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. és ismét felforraljuk. 2 kg-os tyúkot. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. paprikát. pirospaprika. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. 12 dkg darált dió. majd a darált hússal összekeverjük. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. kevés tejjel. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. egymásra helyezzük. és lefedve pároljuk. 12 dkg cukor. Ha nagyon savanyú vagy sós. 2 dkg mazsola. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Diétásabb. Krémöntet: 2 tojás. 0. sózzuk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. kevés liszttel készített habarást. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. 1 dl vörösbor.5 dl tej. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Klemi 271. 1 tojássárgája. erre tesszük a sertésbordákat. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 3 dkg vaj. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 2 fej vöröshagyma. 5 dl tej. A Leánykát. A palacsintagömböt tálra tesszük. hozzáadjuk a diót. A tejet a cukorral feltesszük főni. Töltelék: 1. Megfőzött debreceni kolbászokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. borsozzuk. megszórjuk dióval. 66 .5 cs. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 2 evőkanál olaj. A palacsinta kifőzéséhez: 1. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. durvára őrölt dió vagy mogyoró.2 l tej. mint a többiek. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. mazsolát. A palacsintákat megkenjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. tejet és felfőzzük. Rövid ideig pörköljük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. vaníliás cukor. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 3 cl rum. amíg a tészta arany sárgára sül. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. vaníliás cukrot. mandula. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 1/4 rúd vanília. 15 dkg juhtúró. gömb alakúra összekötjük. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Úgy szeleteljük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. fedő alatt puhára pároljuk. megkenjük vajjal. Pároljuk készre. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 2 dkg liszt. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és a tölteléket befedjük vele. őrölt bors. Sózzuk. Kicsit hűlni hagyjuk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 0. leöntjük az öntettel. A tetejét tojássárgájával bekenjük. keverjük el. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét.DPG Recepttár 271. mint a tortát. só. és meleg helyre állítjuk. Míg fövöget. pirospaprikával megszórjuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. előmelegített sütőben addig sütjük. vaníliát. öntsük föl kevés vízzel. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Jól keverjük át a hússal. 12 dkg cukor. és 15 percig főzzük. és villával megszurkáljuk. Kiszedjük. és a kibélelt tortaformába töltjük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. kevés egri borral öntözgessük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót.5 citrom reszelt héja. és a bort aláöntve.

egy kevés pirospaprikával ízesítjük. a tárkonyt. 1 zöldpaprika. só A juhtúrót áttörjük. a hússzeleteket. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 4 db tojás sárgája. majd lisztbe mártom. Köménymagos. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 5 dkg Klemi 271. paradicsom. ízlés szerint törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 67 . 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 nagy fej vöröshagyma. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 1 evőkanál olaj. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 20 dkg marinált paradicsompaprika. tálaláshoz 4 fej hagyma. és a körözöttet ezzel díszítjük. és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). és só. és ráöntjük a pecsenyelevet. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és sült burgonya illik mellé. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. zúzott fokhagymával meghintjük. só. 15 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 teáskanál pirospaprika. 1 db citrom. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. megsózzuk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Ezután lisztbe mártjuk. őrölt bors. 2 gerezd fokhagyma. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. hozzáadjuk a lágy vajat. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. só. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. A kuktát újból lezárjuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. só. és hasábburgonyával kínáljuk. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. 8 dkg vaj. sóval. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. törött fekete bors. a fóliát keresztirányban behasítjuk.DPG Recepttár 271. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Rákenem a zúzott fokhagymát. Sóval. 1 dkg tárkonylevél. 1 teáskanál tárkonylevél. megsózzuk. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Közben a húst felszeleteljük. 2 dkg vaníliás cukor. 1 gerezd fokhagyma. Ha elég nagy a rost. A babot előző este beáztatjuk. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Mindenféle saláta illik mellé. 4 db főtt tojás. hogy egy gömbformát kapjunk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. hagymás káposztasaláta. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 2 evőkanál olaj. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 3 dl tejföl. a tejfölt. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. őrölt borssal. Erdélyi flekken 1. 1 evőkanál liszt. Másnap a vizet leöntjük róla. és nagyon apróra vagdaljuk. pirospaprika. és törött borssal meghintem. a pirospaprikát. és habverővel simára keverjük. 1/2 db fejes saláta. A vöröshagymát megtisztítjuk. Megsózzuk. majd kiszedjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Megsózom. 10 dkg póréhagyma. 3 evőkanál olaj. 15 dkg lilahagyma. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). amennyi bőven ellepi. 1 dl tejföl.

és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 1-1. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 teáskanál pirospaprika. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. langyos helyen fölfuttatjuk. és úgy adjuk a masszához. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Öntse hozzá a cukorral. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Ha már üveges. A liszttel. belekeverjük a lehéjazott. 10 dkg mazsola. 1 teáskanál pástétomfűszer. Ha megkelt. 1 sertéstüdő. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1/2 l tej 3 tojás. 1 dl tej. 50 dkg lisztből. 1 teáskanál só. csipet só. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 3 evőkanál olaj. 10 dkg zsír. Ha kész. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. savanykás. 2 közepes nagyságú burgonya. 8 dkg cukor. Faszénparázson forgatással megsütjük. 20 dkg rizs. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Öntse margarinnal kikent. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. pihentesse kicsit. 1 mokkáskanál cukor. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. lisztezett tálban. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 szelet körbevágott kenyér. 3 dkg élesztő. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1 kicsi padlizsán. karikára vágott paradicsomot. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. letörölgetjük. a tetejét is belisztezve. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. ezzel megkenjük. törött bors bőven. lisztezett kuglófformába. margarin. 50 dkg tokaszalonna. Vigyázzunk. Az almákat meghámozzuk. majd letakarva. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. liszt a forma kenéséhez. őrölt fahéj. 6 db közepes nagyságú. 5 dkg dió. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.DPG Recepttár 271. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul.2 dkg élesztő. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. megborsozzuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 2 paradicsom. langyos tejben felfuttatott élesztőt. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. kicsumázzuk és lereszeljük. csipet sóval. A padlizsánt megmossuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. 68 . a tésztát félbehajtjuk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 10 dkg dió. 1 tojás-sárga. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. borízű alma. 20 dkg vöröshagyma. A diót darálja meg. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 szív és 1 vese. a tejjel 3 tojássárgájával.5 dl tej. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. a tojás-sárgával. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Cipót formálunk belőle. átsült-e a kuglóf. A májat nyersen hozzádaráljuk. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 40 dkg finom kukoricaliszt. olaj a sütéshez. 15 dkg vaj. 1 kis tej vöröshagyma. Remek látványt nyújthat a kuglóf. elkészítjük a tölteléket. és együtt pirítjuk néhány percig. és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük.

Beledobjuk a babérleveleket. besűrítjük vele a levest. A fokhagymát átzúzom. 69 .DPG Recepttár 271. majd hideg vízbe téve lehűtjük. hogy formázható masszát kapjunk. biztosak lehetünk abban. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. állandóan keverve puhára főzzük. Hozzávalók: 5 kg lapocka. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. erre egy réteg sajtkrémet. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 2 babérlevél.5 dkg fehérbors. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 1 szál sárgarépa. ezután hideg vízzel leöblítjük. amíg a hozzávalók elfogynak. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 1 szál petrezselyemgyökér. A megmosott rizst megfőzzük. és szorosan elkötjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 15 dkg só. 10 dkg vaj. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 2. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. vagy comb. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 2 kg szalonna. Hozzávalók: 8 kg hús. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 3 g salétrom. sóval meg cukorral ízesítjük. hogy lágy masszát kapjunk. Amikor a dara felvette a vizet. 1 g gyömbér. 1 hagyma. 3 dkg vaj. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Erdélyi szalámi 2. 3 napra. a tetejére puliszka kerüljön. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 1 dkg fokhagyma. só. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1 evőkanál liszt. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. de hidegen is ízletes. 1/2 dkg salétrom. 1 órán keresztül abálom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 2 dkg porcukor. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Ha szükséges. hogy megfőtt. só. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. és deszkán lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk. amennyi ellepi. 1 kk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. majd annyi 90 fokos vízben. Amíg a puliszka kissé kihűl. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 l víz. valamint enyhén édeskés illata támad. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 5 dkg szegfűbors. mint az előző receptben leírtakra. és előmelegített sütőben. és 5 percig forraljuk. 1 dl tejföl. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). sózzuk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. gyömbér. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 15 dkg só. hideg füstre teszem. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. törött borssal ízesítjük. 5 dkg porcukor. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Erdélyi szalámi 1. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. és már elválik az edény falától. sóval. és így tovább. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel.

a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 25 dkg vöröshagyma. míg levét elfövi. 3 dl tej. A fűszereket porrá törjük. amennyi ellepi. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Kisebb rudakat kötünk belőle. hideg vízben kihűtjük. inat. A már leírt módon abáljuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 3 g salétromsó. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. a fokhagymát megtisztítjuk. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 1 teáskanál pirospaprika. Erdélyi szalámi 3. szegfűborssal. 1 órán keresztül abálom. a főtt rizzsel. csomborral. és hideg füstre tesszük 3 napra. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. csíkokra vágott húst. kakukkfűvel. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. és leszárítom. valamint egy kilónyi tüdőt. borssal. Száraz. 1 teáskanál szárított csombor. a megmosott rizst megpároljuk. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 3 zsemle. a reszelt hagymával. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. és lehűtjük. és nagyon apróra vágjuk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 vöröshagyma. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. 15 dkg só. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Köretei lehetnek: puliszka. 2. és üvegesre pirítjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és addig pároljuk. 1 evőkanál só. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majoránnával ízesítjük. és vastagbélbe töltjük. párolt rizs. amennyi ellepi. tört burgonya. Ha már Klemi 271. 3 . hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. A vízből kivéve lecsurgatjuk. majd késpengével szétnyomjuk.4 napra. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. majd leszikkasztom. 0. 2 gerezd fokhagyma. és zsírját kiolvasztjuk. a vöröshagymát lereszeljük. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 2-3 dl-nyi sertésvér. Megsózzuk. 2 paradicsom. majd annyi 90 fokos vízben. 1 g gyömbér. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. hogy lágy masszát kapjunk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. és simára keverjük.5 dkg fokhagyma. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 20 dkg rizs. hideg füstre teszem. 70 . az összes fűszerrel. 5 dkg fehér bors. Erdélyi tüdős hurka 1. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. majd annyi vízben. a szalonnát apró darabokra vágom. Kb. Leszűrjük és félretesszük. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. sóval és annyi vérrel. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. kevés abalével. só és törött fekete bors. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 2 dl tejföl. Néhány hónapig tárolható. tiszta.5 dkg porcukor. 5 dkg szalonna. Jól összekeverjük. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. fél kiló hájat. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 csokor petrezselyem.DPG Recepttár 271. és ismét fehérborral engedjük fel. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Ezeket ledarálom. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Sózzuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 2 hét után fogyasztható. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majd a megmosott. A fokhagymát átzúzom. sóval. és ráöntjük a fokhagymás levet. törött borssal. Óvatosan. Ráöntünk 1 evőkanál vizet.

50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. leszűröm. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Nagyon hamar megpuhul. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 2 csomag vanília cukrot. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. és behabarom vele a forrásban levő levest. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 1 cs. 3 hagyma. és 5 percig forralom. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 25 deka zsírral. akkor apránként. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 3 liternyi vízzel. és együtt puhára főzzük. majd felöntöm 1 liter vízzel. harcsa. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Tojással kenjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. csöpp sóval. 3 nagy fej hagyma. zsír. 71 . beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 15 dkg porcukrot. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. só. ízlés szerint só. beletesszük a közben megmosott. megsózzuk. majd beleteszünk 30 dkg diót. Krém: 8 tojássárgáját. 2 lapot sütünk belőle. 5 dkg zsír. Klemi 271. majd belerakjuk a csülökhúst. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. kecsege stb. a fazekat lefedjük. Jól felforraljuk.DPG Recepttár 271. hogy könnyen formálható legyen. meghintjük a paprikával. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 25 deka cukorral. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 1 dl tejföl. és lében megfőzöm a halszeleteket. 1 húsleveskocka. fél kg nagyobb hal (ponty. cukorral. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. és közepes tűznél sütjük. zellerzöld. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. sózom. kevés ecetes hagymalé. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. a csontról leszedve. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 2 dl tejföl. 2 tojássárgája. meghintem a paprikával. és felengedem kb. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. beletesszük a húst. 1 ek paprika. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. pirospaprika. Mielőtt megpuhul. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 2 evőkanál olaj. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk.). őrölt fehér bors. Áttöröm. Mikor forr. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. apró gyöngyhagyma. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. a hagymát apróra vágom. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. ecet A csülköt puhára főzve. 4 dl tejet. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. cukor. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. petrezselyemzöld vagy kapor. 1 dkg fahéjjal. a forró levest behabarjuk vele. ezután felforralom. és a zsírban megpirítom. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csomag Váncza-sütőporral. 4 burgonya.

Sült hasábburgonyát. tejföllel díszítjük. 2 g köménymag A káposztát sóval. 1 db tojás. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. majd hozzáadjuk a megtisztított. 7 dkg vaj. 3 kanál liszt. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. A juhtúrót áttörjük. 5 dkg karalábé. 1 db tojás. Bő. felvert tojásba. 5 dkg császárszalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 1. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 3 dkg finomliszt. 2 dl tejföl. 15 dkg liszt. majd leszűrve melegen tartjuk. 4 dl tejföl. 72 . Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 8 dkg gyökér. 1 evőkanál liszt. kaporral. 30 dkg burgonya. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 5 dkg kelkáposzta. berántjuk. 4 dkg Héra főzőmargarin. 10 dkg zsír. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. a felkarikázott virslit. 3 dkg cukor. és a kihűlt péphez adjuk. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 2 babérlevél. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 10 dkg sonka. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. hozzáadjuk a gombát. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. kis ecettel ízesítve tálalunk. 5 dkg marha apróhús. A lapokat megtöltjük. friss tárkonylevéllel.5 liter húsleves (kockából). 3 pár virsli. fűszerezzük őrölt borssal. 5 dkg liszt. virslit és együtt tovább főzzük. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg cukor. 8 dkg sárgarépa. hústűvel rögzítjük. tárkonylevél. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. forró olajban megsütjük. fejtett babot aprított zellerzölddel. babérlevéllel és borssal. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 20 dkg vajat habosra keverünk. lassú tűzön kiforraljuk. Mikor a bab majdnem megpuhult. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 12 dkg juhtúró. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg só. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. hozzáadjuk a lisztet. ha szükséges. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 60 dkg sertéshús (dagadó).5 kg fejeskáposzta. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. majd feltesszük főni a húslevesben. fél dl étolaj. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 3 g törött bors. 3 dkg vöröshagyma. kapor. cukorral. 10 dkg csiperkegomba. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. 2 dl olaj. A húsos derelyét külön kifőzzük. 2 gerezd fokhagyma. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. fél citrom. amelyet hideg vízzel kikeverünk. de a nélkül is jó. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. kevés fehérborral. 20 dkg húsos derelye. 1 tojás. köménymaggal. 1 dl száraz fehérbor. A húslevest szűrön leszűrjük. 2 dkg Suller só. majd lisztbe. só. 2 csomag vaníliás cukrot. Krémet sűrűre főzzük. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. Ízesítjük vágott. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 2 dkg szalalkáli. 3 dkg zeller. A hússzeleteket összegöngyöljük. A levest ízesítjük sóval. 4 g őrölt bors. A Hérát felmelegítjük. és világos rántást készítünk. 20 dkg porcukrot. 1 dkg Suller só. 1 fej fokhagyma. ha kész.DPG Recepttár 271.

Alaposan összekeverjük. nyújtható tésztává. kaporporral puhára pároljuk. A húst kevés sóval. és takaréklángon felforraljuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. bors 0. megsózzuk és kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.DPG Recepttár 271. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. 15 dkg szalonna. zsír . levét kinyomkodjuk. és kevés tejjel. 15 dkg cukorral. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Ezután a pörköltet. és levét tejfölös habarással sűrítjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. tárkonylevelet szórunk bele.0. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. A sertés és marha apróhúst. hagyma . tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. elve puhára pároljuk. majd a húst kivesszük. Sáfrányos szeklicével. A tészta felét tepsibe téve. törött borssal. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.05 kg.0. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. ezután lábasba áttesszük. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. sózzuk. majd a hússzeletekre kenjük. Ha a gombóc megfőtt.2 kg. mustárral ízesítjük. és ráöntjük a hústekercsekre. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. aludttej (joghurt. 4 dl tejföl. Ha nagyon lágy. majoránna 0. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 1 egész tojással. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Felforraljuk.1 db. kiforraljuk és átszűrjük. 6 dkg tisztított mazsolát. lecsurgatott túrót. sóval. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 fejes káposzta. a kolbászt. és törött borssal meghintjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát.15 kg. a tarhonyát és kb. borssal fűszerezzük. kevés lisztet adunk hozzá.50 kg. és villával több helyen megszurkálva. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. köretként petrezselymes burgonyát adunk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. és citromlével savanykássá ízesítjük. tojással kenjük. rövid lével tálaljuk.8 kg Klemi 271. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. só. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. fél csomag lecsó. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0.0. Tejfölözve. Őrölt borssal. tepertő . és a húshoz adjuk. kefir) . kaporpor. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk.001 kg. a levest ízlés szerint utánízesítjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. 2 vöröshagyma. gyomor . ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. v. 1 kanál világos morzsát. közepes tűznél sütjük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Ezután feltekerjük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. V. Majdnem puhára pároljuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. keverőtálba tesszük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. fedő alatt félpuhára pároljuk. burgonya . vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével.005 kg. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. lágy. paprika . majd a leveshez adjuk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk.01 kg. Forró olajban minden oldalát elősütjük.0. 73 . lábosba áttesszük. A megtisztított burgonyát lereszeljük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.

Utána lezsírozzuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 1 kk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. ennek megfelelő olaj). 2 dl olaj. A lisztet beleöntjük. 1 dl bor. végül szeleteljük. színes paprika. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. hegyes. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 40 dkg liszt. Ha. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 1 kk. a zsírból kiszedjük. törött bors. 15 dkg gomba. tepertővel. ezután a gombát. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. rászórunk minden fűszert. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. hozzátesszük a paprikát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. gömböcöt. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 1 kávéskanál őrölt bors. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. tarja). borssal. Két óra hosszáig főzzük készre. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát.) Abban tálaljuk.5 gerezd fokhagyma. Zsírjára sütjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. kis szeletekre vágjuk. A fokhagymát vékony.DPG Recepttár 271. Sózzuk. 3 evőkanál zsír. Klemi 271. Megsózzuk. kisütjük. paradicsomot és lassan felforraljuk. 2 tojásnyi zsír. 0. majd jó szorosan bevarrjuk. felhevítjük. zsírban aranysárgára pirítjuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. borsozzuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Meghámozott. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Addig tesszük ezt. jól elkeverjük. és állni hagyjuk. pici majoránna. beletesszük a csirkemájat is. Hagymás zsírral meglocsoljuk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. kevés vizet teszünk még alá. kevés őrölt borssal megszórjuk. besózzuk. A burgonyát kockákra vágjuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. 1 csapott ek. 10 dkg zsír. pirított hagymával. majd tálalásig melegen tartjuk. Kicsit hagyjuk lángon. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. rátesszük a feldarabolt sonkát. megsózzuk (kásaszerű legyen). zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 1 kg burgonya. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. megsózzuk. összetörjük. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. kockára vágott nyersburgonyával. borsozzuk. de az alátétet tegyük alá. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. míg a massza elfogy. egészben hagyott. négy szeletbe vágjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét.(v. és még tovább folytatjuk. só A húst megmossuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. zöldpetrezselyem. só. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. 2 paradicsom. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. a borral leöntjük. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. kissé megpirítjuk. 4 fej hagyma. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 2 hagyma. sóval. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. csipetnyi kömény. (A maradék bort nem meginni. 4 szelet császárszalonna. forró sütőbe tesszük. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt.5 l vörösbor. 1 db zöldpaprika. már majdnem puha. majoránnával ízesítve megtöltjük. és lefedve puhára sütjük. őrölt bors. megfőzzük. 5 dkg főtt sonka. és szép pirosra kisütjük. Ha a hús leve elfőtt. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Sütőben megpirítjuk. 74 . amiben sült. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. só. 4 . zsírjában pirítsuk át a szeleteket. só. és félre tesszük. szárazra töröljük. 3 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. ezzel tálaljuk.

és 1/2 cs. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. a darabolt zöldpaprikát. 4 evőkanál olaj. só. Váncza-vanilincukorral. az almákat vékony metéltre vágjuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Vajazott. és a tölteléket összedolgozzuk. 12 dkg gomba. 1 szól sárgarépa. Illatos salátaöntettel leöntve. A megtisztított. A paradicsomokat felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. 8 dkg vaj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. A sóval. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 1 db zöldpaprika. 10 dkg trappista sajt. főzzük. hogy a Klemi 271. 2 db nektarin. fűszerek: só bors. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. lisztezett őzgerincformába tesszük. majd belekeverjük a tojáshabot. 4 dkg dióbél. borssal. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). sózzuk. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. gyökeret. só. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 3 db tojás. ízlésszerinti sóval. a zúzott fokhagymával. 2 db alma. és 10 percig főzzük. és a tányér közepére tesszük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 25 dkg cukorral. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Sütőbe téve. Delikát 8. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. Tálaláskor szeleteljük. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. A kész. 2 dl tej. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. babérlevelet hozzáadjuk. a főtt sárgarépát. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 3 g törött bors. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 15 dkg gyökér és zöldje. 8 db tojás. borssal. 1. 75 . borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. V. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. őrölt bors. Közben 2 liter vízhez a répát. só. és jól kinyomkodjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. fűszerek: só. 1 kg burgonya. Szép és finom étel. só. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. étolaj. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. jól behűtve tálaljuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 2 db paradicsom.20 kg csirke. 2 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. 20 dkg főtt busahús. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 1 fürt szőlő. 20 dkg gomba. bors. bors. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 1 pohár joghurt vagy kefir. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 2 dl tejföl. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 8 darabra vágott. őrölt bors. hagyjuk. hagyjuk.-sütőport.DPG Recepttár 271. 10 dekányi főtt gombát. 4-5 db babérlevél. 15 dkg sárgarépa. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. egy tányéron körberakjuk. A megmosott. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. és forró sütőben sütjük. 12 dkg csirkemáj. fél csomó zöldpetrezselyem. 5 cl olaj. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst.

majd tálra borítom. 10 dkg gomba. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 12-15 dkg kristálycukor. 1 gerezd fokhagyma. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. törött bors. és zöldségzölddel díszítjük. Amikor a hús fehér lesz. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. majd rántással sűrítjük. és hústűvel összefogom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba.) Ezután a levet leszűrjük. zsemlemorzsa. fehérborssal. 4 db savanykás alma. 1 db zöldpaprika. só. Felöntjük vörösborral. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. tehéntúró. tojás. 5 percig állni hagyom. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. kivesszük. míg a mártást el nem készítjük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. csipetnyi só. 1 dl víz. Takaréklángon főzzük kb. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. de már hideg margarin. Gyulai csirkecomb 1. mazsola. és megpirítjuk. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. 1 zacskó vaníliás cukor. Melegen is. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 20 dkg sertéscomb. a megtisztított és lereszelt alma. só fehérbors. a darabolt zöldpaprikát sóval. citromlé. hagyjuk. pudingpor. 1 fej vöröshagyma. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. majd négyfelé vágom. 1 db zöldpaprika. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. azt pótoljuk. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. tejföl. fűszerek. hidegen is nagyon finom. őrölt borsot. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. a csont helyét sóval. A kolbászt megmosom. liszt. fél órát. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg mazsola. forró sütőben. 1 szál sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. só. 76 . a főtt gombát. sárgabaracklekvár. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A töltelékhez a főtt halhúst. vaníliás cukor. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. fél citrom leve és reszelt héja. 3 evőkanál búzadara. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. és 20 percig főzzük. hogy a főzés közben ne essen szét. a főtt sárgarépát. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. és lazán Klemi 271. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. szálkamentes 10 dkg gomba. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. reszelt citromhéj. A tortaformát a vajjal kikenem. őrölt bors. Teljesen puhára főzzük. 1 pár virsli. Előmelegített. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. A tojásokat habosra verem. 8 dkg margarin. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 3 egész tojás. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só. beletesszük a lereszelt vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 1 db konzerv sűrített paradicsom. végül az olvasztott. (Ha a lé már nem lenne elég. 3 dl vörösbor. búzadara. mustár. teszünk bele sót. zúzott fokhagymát. 1 dl tejföl. 1 db paradicsom. és forró olajban hirtelen megsütjük.

77 . Előmelegített. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. törött fekete bors. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. a sonkákat jól bedörzsöljük. füstölőrúdra akasztva lassú. Ha a pácléből kivesszük. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2-3 evőkanál liszt. akkor jó. Mindegyiket sóval dörzsölve. lassú füsttel pirosra füstöljük. egy csomópetrezselyem. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. A hagymát. forró sütőben 40 percig sütöm. 1 mokkáskanál só. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). közben többször öntözzük borral. A sonkákat deszkával fedve. 6 napig állni hagyjuk. ha zavaros. jó érett. 4 szelet füstölt szalonna. Ha tiszta. borssal ízesített tejföllel. Annyi páclevet készítsünk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. 1 gerezd fokhagyma. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. nem meleg füsttel füstöljük. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. A füstről levéve kihűtjük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 2 dl tejföl. A két végét összenyomkodom. mindig a bőrös részével lefelé. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 1 tojás. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 20-25 napig). öntsük ki. késhegynyi. cukorral. 1 dkg salétromsót teszünk. nyáron tanácsos előbb felforralni. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Ez alatt a szalonna átérik. 5 cm széles. só. Egyforma (40 cm hosszú. és mindkét oldalán pirosra pirítom. de 4-5 naponként megforgatjuk. Füstölőrúdra akasztva. Ez alatt a szalonna átérik. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. bőrét tisztára kaparjuk. ezután tűzálló tálba teszem. Nem meleg. levegőn kissé szikkasztjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. majd lisztbe mártom. 30 percig pároljuk. (Ha a család nagy étkű. amennyi a sonkát jól ellepi. Azonnal is fogyasztható. A felforrósított olajon jól átsütöm. minden oldalát megsózom. Erős zsinegre fűzve. Egyforma (40 cm hosszú. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Klemi 271. tetejükre fél. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 2 pohár fehérbor. szellős helyre akasztjuk.DPG Recepttár 271. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 5 cm széles. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. finomra vágva. a kolbászt beledugom. 15 dkg nyers sonka. átlátszó. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Ezután hústűvel megtűzöm. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. míg a paprika rászárad. bőrét tisztára kaparjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. összerakjuk. 1 pár debreceni. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. hogy nem romlotte. egymásra rakjuk. újra bedörzsöljük sóval. erős zsinegre fűzve. 6 napig hagyjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. majd szorosan egymásra téve. tiszta kővel lenyomatjuk. debrecenit. szép színű pirospaprikával beszórva. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. készítsünk újat. meleg vízben mosva.fél szelet szalonnát tűzünk. 2 evőkanál olaj. 2 evőkanál vaj. 1 hagyma. Előmelegített. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. a helyére tesszük. Leöntöm a megsózott. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. meleg vízben lemossuk. és 4 egyforma darabkára vágom. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Ráöntjük a következő. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. és befedem alufóliával. és a csomagot sütőlemezre teszem. fokhagymával. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. pörzsölt hússertésből készítjük. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. A kolbász bőrét lehúzom.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. kihűtve használni. fokhagymát.

Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 10 dkg paprika.5 dkg őrölt kömény. 1 kg sovány marhahús. magasra téve. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 1 dkg őrölt kömény.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3. 25 dkg só. meleg vízben jól lemossuk.DPG Recepttár 271. levegőn kiszikkasztjuk. 3. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. mert nem érik át a sonka. A folyamatos füstölés a legjobb. tisztaságú helyünk. 8 dkg édes pirospaprikát. eldolgozom. 24 órán át.5 dkg fekete bors. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. őrölt köményt. 1 kg toka. eldolgozom. 1.5 m magasan legyen. 2. 0 C körüli hőmérsékleten. a fűszereket. 3-3. Füstölőrudakra akasztva. 12 óráig szikkasztjuk. erős huzattól. 1. Hozzávalók: 9 kg lapocka. -4 C hőmérsékleten.5 kg marha színhúst. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. ami 2 hét alatt megérik. Erős zsinegre fűzve. és halványpirosra füstölöm. a fűszereket. A füstölési idő .benzoát. 1 csapott kávéskanál nátrium.5 dkg salétrom. Gyulai kolbász 3. 1 csapott ek. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 2. Hozzáadom a sót. A szikkadó húst többször átforgatjuk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. a fűszereket.a levegő páratartalmától függően . Ez után gömbölyűre formázva. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 dkg feketebors. húst. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. állni hagyom a dagasztó melencében. száraz bükkfával füstöljük. 3. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 24 órán át.2 kg toka. Gyulai kolbász 2. A következő télig eláll. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 6 dkg erős pirospaprikát. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 12 dkg paprika.általában 4-5 nap. 1. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. bőrét tisztára kaparjuk. jól összegyúrjuk. 2 kg toka.5 dkg kömény. Hozzáadom a sót. Füstre téve. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. ahol dolgozunk. 3 csapott ek.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. A szikkadt szalonnát. 3 hét múlva hideg vizes. Hideg füstölőben. állni hagyom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. tiszta fakádban. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hideg füstre rakom. Az érleléstől eltekinthetünk. Az átért sonkákat kb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 24 órán át. 40 dkg sót. Néha megforgatjuk. 30 dkg só. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. vagy comb. 2. (A helyiség hőmérséklete. Száraz. l dkg salétrom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. A kolbász a tűztér fölött 2. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Kb. 12 dkg paprika.5 dkg fokhagyma. 78 . Hozzáadom a sót. huzatmentes. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a csontnál nem lesz szép piros. 28 dkg só. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Gyulai kolbász 1. állni hagyom. 3 dkg fekete bors. 1 napig.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. A következő télig eláll.5 dkg fokhagyma. napfénytől védett. Gyulai kolbász 4. A következő télig eláll. szellőztethető. 1 kg toka. hűvös helyen kb. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 0. eldolgozom. őrölt borsot. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.

Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. A zöldségeket megtisztítjuk. meleg vízzel leöblítem. majd vékony karikákra vágom. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. a tetejére 2 dl tejföl.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Rizibizivel. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 25 dkg paradicsom. és forró zsiradékban kisütjük. 2. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 2 evőkanál olaj.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. pépes mártás nem keletkezik. Hideg füstölőben kb. majd belesimítom egy tepsibe. Télen-nyáron egyaránt készíthető. kis darab zeller és karalábé. majd almareszelőn lereszeljük. Elkészítési ideje: kb. 1 szál sárgarépa. 22 dkg só. de önálló ételként is tálalhatjuk. 1 teáskanál liszt. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 79 .vagy kenyérkockákkal tálaljuk. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Füstölőrudakra téve.5 dkg törött borssal. Ha már piros. még egyszer fölforraljuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. ráteszem a kolbászkarikákat. és pirított zsemle. és 10 percig forraljuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. és fedő alatt. se sovány). ízlés szerint. Kb. Megsózzuk. 3-3. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Klemi 271. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. Feltétként. Először kevés zsiradékon átsütjük. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. só és törött fekete bors. 3 kg kemény szalonna. morzsába mártjuk.5 dkg törött bors. és hústűvel összezárjuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 1 evőkanál olaj. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ezután hozzáadom a megmosott. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. sóval. levehető a füstről. az egészet jól összekeverem. majd megtisztítunk. és melegen tartom. vékony szalonnaszeletekkel. 3. és kevergetve összepirítom. pihentetve összeérleljük. 2 dl tejföl. kis lángon addig párolom. megborsozom. A masszából pogácsákat formázunk. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. csendes füstre tesszük. pár órát levegőn szikkasztjuk. 5 g salétromsóval. 3. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. A tésztát sós vízben megfőzöm. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. amíg sűrű. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 35 cm hosszúra pározva.DPG Recepttár 271. Befedjük egy másik hússzelettel. Sózzuk. a levest behabarjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Ha kihűlt. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. nem száraz füstölt kolbász). Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 9 dkg édes pirospaprika. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Ráöntöm a bort. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 közepes fej vöröshagyma. 70 perc. saját levével tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 6 dkg édes pirospaprikával. törött borssal. só. és együtt pirítjuk néhány percig. 1 dkg rózsapaprikával. 1 gerezd fokhagyma. megsózom. 2 napig fűrészporral füstöljük.

Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. sózzuk. csipet kakukkfű. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. és forrón tálaljuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. Amikor már piros. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 1 dl olaj. A szeleteket bevágjuk. egy csípet kakukkfűvel. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. egy nyers tojással. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. kevés zsíron átforgatjuk. 40 percig sütjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. borsozzuk. mert a kövér nyáron megavasodik. hústűvel megtűzzük. 35 cm hosszúra pározzuk. A bordát kiverjük. és kb. A lángolt kolbászt megdaráljuk. 1 dl tejföl. meghintjük pirospaprikával. majoránnával. és csontléten feltesszük főni. 80 . Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. széleit bevagdossuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. a sovány pedig nagyon kiszárad. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 2. adunk hozzá 1 paradicsomot. 2 kemény tojás. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. A káposztából a megfőzött kolbászt. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. majd csendes füstre tesszük. 26 dkg só. szétnyitjuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Ezután mustárral. 2 fej vöröshagyma. 1 paradicsom. 1 kanál pirospaprika. Piros Arannyal. és karikára vágjuk. A sertéshúst kockára vágjuk. egész borssal. Az egészet a levélbe csomagoljuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Megtöltjük vele a bordákat. törött bors. Füstölt kolbászt teszünk bele. szellős helyiségben szikkasztjuk. 3-3. kakukkfüvet. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1 zöldpaprikát. és elkapart fokhagymát. só. kivesszük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. paprikakrém. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. Ha kihűlt. és dupla szeletekre szeleteljük. és kevés olajon kiolvasztjuk. Kis kockákra vágott hússal. Esős. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. se sovány. 15 dkg lecsó. Hargitai sertésborda 1. 1-2 savanyú uborka. só. reszelt szerecsendióval. (Ne legyen se kövér. törött borssal. levehető a füstről.DPG Recepttár 271. Klemi 271. és hirtelen átsütjük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. borsikával fűszerezzük.5 dkg törött bors. Vizezett alufóliára. fokhagymával. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 dl olaj. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1 nyers tojás.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. kolbászkarikákat és darált húst. 20 dkg debreceni kolbász. és forrón tálaljuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 20 dkg lángolt kolbász. ködös levegőtől óvjuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 1 dkg rózsapaprika. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. leöntjük 1 dl borral. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. valamint csülköket hagymával. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 1 zöldpaprika. megsózzuk. sóval. pirospaprika. sóval. kakukkfű. 1 dl vörösbor. 5 dkg füstölt szalonna. A savanyú káposztát átmossuk. egy kicsit kiverjük. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Felszeletelve. Együtt még egyszer felforraljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst.

2 cs. Klemi 271. só. Ezután a fedőt levesszük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. 1 tojást. 25 dkg Ráma margarint. só. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Két egyforma lapot sütünk. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 10 dkg Ráma margarint. beletesszük a császárhúst. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. és vastag karikákra vágjuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 10 dkg császárhús. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 1 cs. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. vágott kaporral megszórjuk. 2 g majoránna. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. befedjük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. nem erős tűzön készre pároljuk. 4 db savanyú káposztalevél. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Az egyik lapra kenjük a felét. törött fehérbors. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. lábasba téve kiolvasztjuk. 5 dl tejből. 1 dl tejet.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. és ráhelyezünk egy csomagot. megborsozzuk. megsózzuk. 12 dkg zsír. és finomra vágott kaporral meghintjük. Hígított tejföllel megöntözzük. Hargitai sertésborda 2. salátát és sört kínálhatunk hozzá. liszttel meghintjük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. néhány percig forraljuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. kevés vízzel felengedjük. 30 dkg sertéshús. a zsineget eltávolítjuk. ropogós kenyeret. hozzáadjuk a krémet.és italajánlat: Friss. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. és azonnal befedjük. enyhén kiveregetjük.DPG Recepttár 271. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 2 dl sűrű tejföl. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 80 dkg savanyú káposzta. szálas savanyú káposztát. lisztből sűrű krémet főzünk. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. és főzőlevével megöntözzük. és vékony zsineggel átkötjük. 25 dkg porcukrot. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 4 dkg liszt. és tejfölös habarással sűrítve. Amikor kihűlt. sütőport. Rátesszük a hagymát. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 20 dkg füstölt szalonna. Köret. 1 csokor friss kapor. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. hozzátesszük a kimosott. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 3 g törött bors. 10 percig pároljuk. 5 dkg reszelt sajt. majd félretesszük. és megsózzuk. 10 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 2 ek. Összekeverjük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. és kb. és további 10 percig pároljuk. Rátéve a másik lapot. 15 dkg füstölt kolbász. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Belekeverjük a reszelt sajtot. Lefedve. 81 . A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 4 dl tejföl. 1 csomó kapor. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 0. 2 dkg kakaóport. és kevergetve megpirítjuk. sóval. A kaprot finomra metéljük. Hűs helyen pár órát pihen. törött borssal.

Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. só. 1 gerezd fokhagyma. Természetesen nem szabad túladagolni. majd a tálat alufóliával befedve. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. és megsózzuk. 1 dl must. 30 dkg paradicsom. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 82 . 10 dkg zsemlemorzsa. A csomagokat tűzálló tálra. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 10 dkg gomba. 2 dl tejföl. a köményt és a szódabikarbónát. a szétzúzott fokhagymával. 1 kávéskanál köménymag. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá.8 dl olaj. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. megborsozzuk. só. meghintjük törött borssal. kevés fehérbor. 5 dkg vaj. 5 dkg vaj. 40 dkg fehér szőlő. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 mokkáskanál csombor. megsózzuk. 2 nagyobb savanykás alma. törött fekete bors. 0. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel.5 dl aludttej. törött bors. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 2. és az egészet együtt puhára pároljuk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. A köménymagot fehérborban felfőzzük. és forró sütőben pirosra sütjük. és felengedjük vele a kelkáposztát. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 4 dl tejföl. a csomborral. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Ízlés szerint megsózzuk. 3 szem pityóka (burgonya). Ráöntögetjük a bort. és ropogósra sütünk. Amikor félig megpuhult. végül a tojásfehérje keményre vert habját. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 8 savanyított káposztalevél. só. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. nagyobb fej vöröshagyma. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. törött bors. Sütőlemezre tesszük. Klemi 271. 1 csokor petrezselyem. a sót. 30 dkg kukoricaliszt. 3 darab. majd fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. megborsozzuk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 8 dkg vaj.DPG Recepttár 271. késhegynyi köménymag. Sóval ízesítjük. Kukoricás galuskával körítjük. 2 dl bor. 1 dl vizet még aláöntünk. 4 db tojás. egymás mellé helyezzük. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. köré rakjuk a meghámozott. majd beledolgozzuk az aludttejet. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. só. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 5 dkg liszt.

Ha zsírjára sült. Hústűvel megtűzzük. majd panírozás után vajban kirántjuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. erre ismét a szalonnát. rá a megsütött húsokat. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. és fél óráig fedő alatt pároljuk. és a zsebekbe töltjük. levesszük a tűzről. Sózzuk. Amikor felforrt. só Az előző nap beáztatott babot sóval. A musttal felengedjük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. A sütőbe visszahelyezve. rátesszük a feldarabolt csirkemájat.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. a habját leszedjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. a tejfölt. só. 5 dkg liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg sajt. 5 dkg zeller. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. világos rántással besűrítjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. és sütőben átsütjük. 2 db tojás. 15 dkg vaj. 20 dkg gomba. 83 . 5 dkg cukor. 1 ek ecet. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 10 dkg sárgarépa. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A leszűrt babot belekeverjük. Ecettel. 2 babérlevél. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 5 dkg karalábé. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 60 dkg alma. 3 ek olaj. cukorral ízesítjük. megsózzuk. 2 g egész bors. Felforraljuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe.2 l csontlé (leveskockából). Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 3 dkg liszt. 1 db narancs. 5 dkg vöröshagyma. rátesszük a káposztát. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 40 dkg savanyú káposzta. 20 dkg sonka. 8 dkg vöröshagyma. 1 db tojássárga. megborsozzuk. olaj. 10 dkg fehérrépa. 2 g őrölt bors. törött bors. a tetején Klemi 271. 20 dkg füstölt kolbász. sütőbe tesszük. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. ezt is megpirítjuk. megborsozva. sózzuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és besűrítjük vele a levest. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Sóval. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Amikor felforrt. petrezselyem. 2 dl tejföl. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. törött borssal. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. és külön edényben. és erős tűzön addig forraljuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. só. 3 tojás. 1. 1 ek cukor.DPG Recepttár 271. besamel mártás. 2 dl tejszín. só. Cayenne borssal megszórjuk. 30 dkg csirkemáj. 10 dkg füstölt húsos szalonna. meghintjük törött borssal. és kevés forró olajban megsütjük. 2 ek liszt. 30 dkg alma. 2 dl tejföl. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. és belekeverjük a maradék tejfölt. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. törött bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. A meghámozott almát kockára vágjuk. kiverjük. Lisztbe mártjuk. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 2 dl tejföl. hirtelen süsük szép pirosra. megsózzuk. egy késhegyi Cayanne bors. amíg sűrű mártást kapunk. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és még 4-5 percig főzzük. jó ízű leves készítésére. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 4 dkg liszt. 2 tojássárgája. 2 g gyömbér. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé.

Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 2 gerezd fokhagyma. megcukrozni nem kell. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. ha kissé kemény lenne a tészta. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. köménymaggal. majd a levest a tűzről lehúzzuk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. sózzuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 2 ek. 2 zöldpaprika. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. majd ízesítjük lecsóval. majd a levest leszűrjük. Végül a lecsóval ízesítjük. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. 2 ek. Együtt készre pároljuk. paprikázzuk. ha kissé kihült. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. lecsó. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. fokhagymával. 1 evőkanál pirospaprika. 10 dkg füstölt szalonna. ugy. főzzük. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Megszórjuk pirospaprikával. átforraljuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Az előre megfőzött kelleveleket. só. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. sóval. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 84 . Ha megsült. hogy 2 cm-rel ellepje. nagykockatészta. lisztet. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. A szalonnát apróra vágjuk. és gombócokat formálunk belőle. 2 fej vöröshagyma. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót.DPG Recepttár 271. vegyük ki a sütőből. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 3 nagy krumpli. őrölt borssal fűszerezzük. csipetnyi mustárral. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. sóval. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. de cukrozva is igen jó tészta. kiolvasztjuk. só. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. A tekercsekre öntve tálaljuk. Takaréklángon. Annyi vízzel öntjük fel. 15 dkg kolbász. annyi tejfelt is tehetünk belé. gyömbérrel fűszerezzük. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. pirospaprikával. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. ujjunkkal csipegessük meg. 1 kis fej vöröshagyma. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 2 paradicsom. hogy lassan átsülhessen. A darált. Sóval. és tekercseket formázunk. zsír. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Klemi 271. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. egész borssal. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. mert nem szokás. megtöltjük a húspéppel. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 30 percig főzzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. pár percig pároljuk.

5 adag paprikáscsirke. vagy bármilyen sertés. 2 dkg liszt. ráöntjük a megmaradt mártást. Összehajtogatom és bepanírozom. Szeletelt paradicsommal. Serpenyőben vajat melegítünk. 35 dkg liszt. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. hozzáadjuk a csülökhúst.5 dl olaj. hogy jól kenhető masszát kapjunk. belekarikázzuk a kolbászt. Kicsontozzuk. 2 dl szódavíz. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 10 dkg zsír. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. a húst leszedjük a csontról.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. én azt szoktam csinálni. borssal fűszerezem. A szalonnát apró kockára vágjuk. széleit behajtogatjuk. Mivel elég pepecs munka. a pontos mennyiségeket nem tudom. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 85 . feltekerjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Jól felforrósítjuk. 10 dkg vaj. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 1 paradicsom. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 1 dl tejszín. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. és a palacsintákra öntjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. egyszerre 3-4 adagot készítek. petrezselyemzöld. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. sózom. sóval. míg átmelegszik. 60 dkg borjúhús. és ledaráljuk. 4 adag paprikás csirke. 12 db sós palacsinta. s addig pároljuk. A csirkét kiszedjük a szaftból. 1. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Kicsontozva finomra daráljuk. bors. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. a palacsintákra kenjük. pirospaprika. kis borssal. összegöngyöljük. 5 dkg kolbász. átszűrjük. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Ha már kezd puhulni. 1 mokkáskanál pirospaprika. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. belerakjuk a húst.csirkehús. 1 gerezd fokhagyma. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 4 dl tej. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. fél cs. Hortobágyi húsos. és forrón tálaljuk. 25 dkg burgonya. és apró kockákra vágjuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 5 dl tejföl. só. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. és a panírozás után be vele a fagyra. Hortobágyi palacsinta 2. mindig csak szemre szoktam. összevagdaljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Hozzávalók: 4 db tojás. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. hogy amikor több időm van. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. amíg pépszerű lesz. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. A palacsintákat betöltjük a masszával. jól összekeverem és megpárolom. Hortobágyi palacsinta 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 2 dkg só. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 3 dl tejföl. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. kisütjük. 1 evőkanál reszelt hagyma. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. 1-2 kanál tejfölt. 2 dl tejföl. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 2 dl tejföl. 20 dkg hagyma. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. só. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. A betöltött palacsintákat .adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. A palacsintákat ezzel töltjük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Piros Arany. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. de nem szabad megpirítani.

paradicsomot. 2 fej vöröshagyma. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). és néhány percre forró sütőbe tesszük. Ezután készre főzőm. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Klemi 271. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. A húst daráljuk meg. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. az elkészült kolbászos. pirospaprikával fűszerezzük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és fedő alatt puhára pároljuk. Töltsük meg a palacsintákat.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. zöldpaprika. és készítsünk pörköltet. Zsírjára pirítom. A pörkölt levét szűrjük le. és tejfölös habarással sűrítsük be. 1 fej vöröshagyma. de nem szabad megpirítani. 5 dkg füstölt szalonna. Borsozzuk. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. melegen tálaljuk. 15 dkg lángolt kolbász. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. a pirospaprikát. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. hogy kenhető pépet kapjunk. pirospaprika. forraljuk fel újra. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 2 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. 2 evőkanál lecsó. 15 dkg gomba. és egész finomra vágjuk. tegyük be a sütőbe. paradicsom. Ha a hús puha.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: paprikás csirke. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. só. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Hortobágyi palacsinta 3. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. mert hidegen is finom. 1 dl bor. és készre sütöm. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. megsózzuk. míg átmelegszik. az apróra vágott paprikát. 5 dkg reszelt sajt. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. de nem pirítom. majd adjuk hozzá a tejszínt. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 1 kg borjúhús. 86 . 6 dkg liszt. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. ettől a zsír szép piros lesz. Hortobágyi palacsinta 5. Tűzálló tálba rakjuk. Sóval. 1 dl olaj. 2 dl tejszín. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 2 evőkanál tormás mustár. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Előnye ennek a fogyasztási módnak. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. mártásából kiszedjük. majd a hagymát rádobom. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és a palacsintákra öntjük. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és zsírjára sütjük. borsozzuk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. törött bors. Meghintjük reszelt sajttal. 3 dl tejföl.

Előmelegített sütőben kb. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. amennyit kíván. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 87 . ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. mert keserű lesz. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Klemi 271. ízlés szerint só és törött fekete bors. amíg a sajt színesedni kezd. annyi tejfelt is tehetünk belé. a borssal. zúzott fokhagymával mártást keverek. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és addig pirítom. ha kissé kihült. Végül leveszem a tál tetejét. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1 evőkanál paradicsompüré. zöldpetrezselyem. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 10 dkg csirkemáj. hogy lassan átsülhessen. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). és lefedve előmelegített. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. de cukrozva is igen jó tészta. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. Nyújtjuk. Amikor kiveszem. vegyük ki a sütőből. paradicsompüré. Üregeket kaparunk ki. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. só. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. tojással kenve bevagdaljuk. Ha megsült. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. a többi fűszerrel és a tisztított. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. forró sütőben 25 percig sütöm. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. 1 dl olaj. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. megcukrozni nem kell. majoránna. Újból befedem. és a burgonyákat bevonjuk vele. bors. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. letörölgetem. Nem szabad barnára sütni. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és pépesre vágjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel.DPG Recepttár 271. Szép sárgára sütjük. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert nem szokás. 2 evőkanál olaj. rászórom az összes reszelt sajtot. a sóval. reszelt hagyma. ugy. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. hajtjuk. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 1 gerezd fokhagyma. liszt. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. gyömbér. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 25 percig sütjük. ujjunkkal csipegessük meg. 2 zsemle. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. 10 deka zsírral. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. A paradicsompüréből az olajjal. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Mint a képen látható. 12 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. ha kissé kemény lenne a tészta.

a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. sót. A zsemléket megáztatjuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. Míg a tészta pihen. pirospaprika. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. és jól kicsavarjuk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. az elkészített rántással besűrítjük. és készre főzzük. kevés disznózsír. Szitán áttörjük a túrót. elkészítjük a tölteléket. 4 dl vörösbor. és hideg vízzel simára keverjük. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. nehogy hosszú leve legyen. 15 db kisebb paradicsom. Vigyázzunk. babérlevéllel ízesítjük. Minden réteget külön meg kell sózni. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a májat és a gombát. 20 szem egész bors. Pirospaprikát teszünk bele. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 1 csomó kapor. megsózzuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Tartármártással tálaljuk. és szép pirosra sütjük. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. két tojássárgájával elkeverjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 40 dkg burgonya. 1 fej vöröshagyma. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. kevés zsír. 5 db babérlevél. 2 dkg élesztő. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. őrölt paprika (édes és erős. 88 . ízlés szerint. 1 kanál búzadara. 6 fej hagyma. és kivajazott alufóliában. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. és a bográcsot alaposan elmossuk. A töltelékhez: 50 dkg túró. Lehűtjük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. A tetejére: 1 tojássárgája. majd kevés vízzel fölengedjük. 2 tojás. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 1 dkg cukor. ecet.6 kg birkahús. hogy tölthető legyen. 3 g köménymag. só. Amikor a hús már majdnem puha. bors. tojást. 2 cső. A tölteléket a tészta tetejére kenjük.DPG Recepttár 271. ráütjük a tojásokat. Az oldalast feldaraboljuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Ha megsült. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. só. 2 dl tej. só. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 8 dkg vaj vagy zsír. 1 kanál tejföl. ízlés szerint). csípős zöldpaprika. 5 bögre tarkabab. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 5 csomag petrezselyemzöld. Rövid ideig dinszteljük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 2 db közepes gyökér. A húst fehérre pirítjuk. meghintjük majoránnával. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. Sóval. és lassan sütjük. 3 db közepes sárgarépa. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. meghintjük zsemlemorzsával. olaj. vajat. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Megtöltjük a csirkéket. só ízlés szerint. a gombát is apróra vágjuk. 4 dkg liszt. A csirkék máját feldaraboljuk. reszelt gyömbérrel. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. cukor. a hagymás zsírt. tejföllel gazdagítjuk. majd vízzel felöntjük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. A lisztet. 6 cső erős zöldpaprika. élesztős tejet. és egy kanál búzadarával. Főzés közben vörösborral. só. Mielőtt egészen megsülne. majd kiöntjük a bográcsból. babérlevél. 1 tojás. fél csokor petrezselyem. majd jól elkeverjük. 2-3 ek. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. borsozzuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1.

Ha a lé felszívódott. tejszínnel leöntjük. illetve majoránnát. és rárakjuk az oldalast. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 30 dkg zöldpaprika. 120 g. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Kivesszük a húst a zsírból. öntünk bele 2 dl vizet. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. sót. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Lassú tűzön főzzük. 2 evőkanál ecet. őrölt borsot. a maradék paprikával meghintjük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. a zöldségféléket és a fűszereket. törött bors. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. sót. 2 dl tejföl. fűszerpaprikával. törött borsot. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a kakukkfüvet. hozzáadjuk a babot. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 5 dkg vaj. 20 dkg császár szalonna. A kivajazott jénaiban. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 4-6 db-ra vágjuk. A húst sózzuk. majoránna. 8-10 percig sütjük. majd megfordítjuk. borsozzuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. lefedve. és a sütőben szép pirosra sütjük. akkor tesszük a halászlébe. 10 dkg virsli. 15 dkg paradicsom. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 kk liszt. 2 dl tejföl. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. és visszarakjuk a húst. Zsíros. 1 dl olaj. sózzuk. só. a ketchupot. só. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. bors. egy liter vizet számítva). és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. paprikás lisztben megforgatjuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. és lefödve pároljuk. kis sóval félpuhára pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 2 tojást. 5 dkg szárított gomba. 1 fej vöröshagyma. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. bors. egy csipet cukor. 89 . Ebben az edényben tálaljuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Az edényt lezárjuk. 5 dl víz. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. kis lángon még pároljuk. amikor a hal már majdnem puha. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. míg meg nem puhul. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. fűszerpaprika. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. és addig főzzük lassú tűzön. 1 db zöldpaprika. és 3-4 percig tovább főzzük. 3 újhagyma. 3 dkg pirospaprika. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kuktába beletesszük a betétet. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. rátesszük az ecetet. és üvegesre megpirítjuk. mikróban. nem pirítjuk. Tejföllel. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat.5 kg-os kacsa. zsírban futtatott vöröshagymát. 5 dkg liszt. s amint kihűlt. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és a húst jó puhára pároljuk. kakukkfű. 2 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. mindenütt befedjük a többi rizzsel. sütőben 40-50 percig pároljuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. só. 1 fej reszelt. 3-4 evőkanál ketchup. A húsra öntjük. s ha forró. só. Felét a hús két oldalára tesszük. a lángot lejjebb vesszük.DPG Recepttár 271. borsozzuk.

Tálaláskor a húst kivesszük. felforraljuk. Párolt káposzta: A megtisztított. 50 g vöröshagyma. együtt pirítjuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. sózzuk. ételecet. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 10 g kömény. és benne a köményt kipattogtatjuk. Így egy nagy. szintén megsózzuk. Felforraljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. és a paprikákra öntjük. jól megborsozzuk. 2 zöldpaprika. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Beterítjük a hússzeletekkel. borsozzuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. borsozzuk. Rátesszük a májat. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Vízzel felengedjük. olajon üvegesre pároljuk. egy kevés olajban megsütjük. sózzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. rátesszük a babérlevelet. só. A hagymát finomra vágjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. őrölt bors. kinyomkodott zsemlével. 1 db tojás. 2 fej vöröshagyma. sózzuk. 5 fej vöröshagyma. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 30 g cukor. A bélszínszeleteket kiverjük. 100 g főtt rizs. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. lisztbe mártjuk a húst. vékony karikára vágjuk. Kanállal. 200 g bácskai hurka. Hozzáadjuk a velőt. majd meghintjük a pirospaprikával. Ízlés szerint: Só. és hozzákeverjük a paradicsomot. és a bordákra szűrjük. 60 dkg burgonya. 60 dkg bélszín. a velőt leforrázzuk. megsózzuk. kevés frissen őrölt borssal. Ebben pároljuk a húst puhára. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. A vöröshagymát finomra vágjuk. Leszűrjük. 2 dl olaj. kevés olajban elősütjük. szúrjuk fel a bordákat. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 2 paradicsom. 20 g liszt. szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. bors. majd egy lábasba átszedjük. Amikor elkészül. vegyes csalamádéval tálaljuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 40 dkg velő. és kicsit elvagdaljuk. sóval. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. A levet leszűrjük. Úgy. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 db babérlevél.DPG Recepttár 271. megszórjuk fűszerpaprikával. tölteni való bordát kapunk. tojással. felengedjük egy kevés csontlével. törött bors. őrölt bors. Sós burgonyával tálaljuk. kimagozott paradicsomot. Leöntjük a borral és az erőlevessel. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 90 . és elkeverjük. Sózzuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. megsózzuk. leszedjük hártyáit. erős tűzön 5 percig pirítjuk. a zöldpaprikát. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. majoránna. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. beletesszük a paprikákat. Ízlés szerint: Só. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. és födő alatt készre pároljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. kiforraljuk. 50 g sajt. majd a sütőben puhára pároljuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 50 g olaj. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 20 g zsemlemorzsa. Klemi 271. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Főtt burgonyával. borsozzuk. morzsolt majoránna. 100 g liszt. só. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. só. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. hozzáadjuk a maradék csontlevet. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 50 g olaj. A leszűrt mártást külön tálaljuk. 1 csésze kockából készített erőleves. Jó fűszeres legyen a töltelék. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. ahogyan a fent említett böllér. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. bors. Ha a hagyma kissé összeesik. 2 dl fehérbor. 60 dkg sertéstarja. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Nylon zacskóval takarjuk le.

zsemlemorzsába forgatjuk. darált mandula. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 5 dkg hámozott. 20 deka zsírral. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. és a borsora öntjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Finom. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. és kis négyzeteket vágunk belőle. A megmosott húst felszeleteljük. széleit bevagdossuk. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd jobbról középre. 91 . félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 1 fej hagyma. 40 dkg sárgarépa. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. pirospaprika. 2-3 evőkanál tejföl. Ezután villával megszurkálva. A jó párolt káposzta. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 1 citrom reszelt héjával. forrón áttörjük. a lisztet. só. A kelt tésztát kinyújtjuk. megborsozzuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. só. kis lángon besűrítjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. Kelesztjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. és a nyílást összetűzzük. majd a reszelt sajtot. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk.5 dl barackpálinka. megsózzuk. 10 deka cukorral. Legjobb bele a szilvalekvár. 15 dkg sárgabaracklekvár. kiveregetjük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Lisztbe. A tojást kevés tejjel felverjük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. majd közepére lekvárt teszünk. összekeverjük. törött bors. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 40 dkg zsír. 15 dkg porcukor. 1 evőkanál olaj. zöldpetrezselyem. 12 db kis gombócra osztjuk. majd meleg helyre tesszük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Kihűtjük. ropogó. és kívül-belül megsózzuk. sózzuk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. majd egy tojással elkeverjük. egyszerű köret. Gyengén kiveregetjük. felöntjük forró vízzel. 2 tojássárgája. 0. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. hogy felpuhuljon. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. zsír és víz nem áll alatta. forró olajban kisütjük. és hajtogatjuk (balról középre. 5 dkg zeller.DPG Recepttár 271. 4 tojássárga. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. 2 evőkanál paradicsompüré. Klemi 271. 2. a felhevített olajra dobjuk. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. és mindjárt az ecetet is. és kis tallérra nyújtjuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve.5 dkg élesztő. Addig pároljuk fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. csipetnyi törött fahéjjal. Leszűrjük. Így ress ropogós marad a káposztánk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 5 dkg konzervzöldborsó. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. illetve gyenge sárgulásig sütjük. és a fűszereket hozzáadjuk. Ha már nem forró. tojásba és morzsába forgatva bő. 15 dkg margarin. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. enyhén savanykás. Puhára pároljuk. végül alulról fel). 2 dl tejszín. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat.

3 cl barackpálinka. 1 kis csomag (10 g) zselatin. 10 dkg cukor. Belekeverjük a tojássárgáját. porcukorral behintett kis formákba töltjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. a tejszínt és a sót. Levesszük a tűzről. 4 dkg vaj. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 1 csomag vaníliás pudingpor. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 1 ek. már nem folyós. 3-4 evőkanál cukor. a cukrot és a barackpálinkát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. hogy kissé megduzzadjon. hogy csomómentes legyen. és a puding köré öntjük. Így folytatjuk. cukrozott tojáshabbal. és langyosra hűtjük. Addig sütjük. 1. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. porcukor. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Akkor jó. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 40 dkg sárgabarack. Majd összekeverjük a pudinggal. 30 dkg nyers. Ha már kissé kihűlt. Citromlével ízesítjük. 10 percig állni hagyjuk. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. üvegpohárba szedjük. ha a krém. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. ügyelve arra. majd apránként a hideg tejet. 1 dl befőttlé. Elkészítési idő: Kb. és megtöltjük vele a formákat. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. a közepébe barackcikket teszünk. 92 . A krémet alaposan kivajazott. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 15 dkg darát dió.5 dl tej. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. hogy a krém csak a forma feléig érjen. és hűtőbe tesszük. Alaposan lecsöpögtetjük. áttört sárgabarack. 2 cl barackpálinka. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. és hűtőben jól lehűtünk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. belefőzzük a darát. ráhelyezzük a fél barackokat. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Ha lehűlt és megkötött. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. ahogy sütjük. vaníliás cukor. állandó keverés mellett. 4 tojásfehérje. majd a sárgabarackot. 2 dkg vaj. és kb. 30 dkg baracklekvár. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Klemi 271. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Hidegen. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára.DPG Recepttár 271. Habosra keverjük. 4 szem tisztított mandula. amíg a zselatin teljesen felolvad. Hűtőszekrényben dermesztjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. megszórjuk dióval. A palacsintákat. mozgatásra remeg. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Fagylaltgép tartályába öntve. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 1 evőkanál cukor. 1 dl kecskeméti barackpálinka. az előírás szerint megfagyasztjuk. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Állandóan kevergetve besűrítjük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk.

Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük.DPG Recepttár 271. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. majd forró sütőben. 8 szelet szendvics kenyér. a karfiollal és 1 tojással. vigyázva. belehelyezzük a töltött párizsit. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 10 percig állni hagyjuk. és kis pogácsákat formázunk belőle. 10 dkg reszelt sajtot. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 2 evőkanál liszt.2 dkg törött bors. mártásával leöntjük. sóval és a tojások kemény habjával.5 dl barackpálinkával. 10 dkg ementáli sajt. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Kecskeméti szelet A sóval. magostól. és forró sütőben addig sütjük. melyet külön tálkában adunk mellé. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és tálaljuk. 1 dl olaj. így kis kosarakat kapunk. de tartármártással önálló étel. 1 dl tejszín. Mikor a lepény kisült. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. és Klemi 271. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 1/2 dl tejfölt. 2 tojássárgája. 10 dkg petrezselyemgyökér. Ezután kockára vágjuk. 0. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 4 db sárgabarack. kevés rozmaringgal. Ha kihűlt. 1 ek. A forrás után leöntjük róla a vizet. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. annyi szójaliszttel keverjük el. Köretként. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. letöröljük. megkenjük ezzel a töltelékkel. 6 dkg vöröshagyma. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Egy edényt gyengén kivajazunk. törött bors. Egy tepsit megkenünk vajjal. törött borsot jól összedolgozunk. Párolt rizzsel tálaljuk. Elkeverjük tejföllel. és forró olajban megsütjük. 1 dl olaj. levesbetét. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. salátával tálaljuk. és beleöntjük a besamelt. megsózzuk. 20 dkg sárgarépa. megszórjuk reszelt sajttal. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Burgonyapürét adunk mellé. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Sóval. hogy sűrű. Ezzel együtt bő. kisütjük. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. törött borssal ízesítjük. lisztbe mártjuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. de folyékony maradjon. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. só. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. kilisztezzük. forró zsírban megsütjük. egészben. mézzel. fokhagyma. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. megborsozzuk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 10 dkg erdei gomba. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Közben 2 db tojássárgáját. 3 cl barackpálinka. 8 dkg liszt. sót. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. így együtt még 10 percig sütjük. a húsokra tesszük. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. és újra hideg vízbe téve. amíg a krém meg nem olvad. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük.ként is tálalhatjuk. 2 ek. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. hogy a héja meg ne sérüljön. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Lisztbe. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 6 dkg vaj. só. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. barackpálinkával hígított. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 93 . Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 1 dl tejföllel. csipet sóval.

majd a csirkedarabokat egyenként. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Mielőtt a levest tálba mernénk. főzzük még 15-20 percig. akár hétvége. kis kockákra aprítom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és egyet forralok rajta. 5 dkg zellergumó. 5 dkg sertészsír. jól átforgatom. kevés vizet öntök rá. a káposztát. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Sóval. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. finomra zúzott fokhagymát. A serpenyőből kiveszem. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 60 dkg burgonya. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny.DPG Recepttár 271. és jól elkeverjük. fokhagyma. késhegynyi köménymagot. Húsát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. paradicsom. szét is nyomhatja). Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. nyak. A levest szűrjük le. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. gyorsan összekeverem. a sót. Közben a burgonyát megtisztítom. hintsünk rá paprikát. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. lecsó vagy friss zöldpaprika. gyakori kevergetés közben puhára párolom. kivesszük a levesből. 2 paradicsom. Ezután beleteszem a burgonyát. só. esetleg vegetával ízesítem. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. a gombát apróra vágjuk. és miután a levest berántottuk. rászórom a szalonnapörcöt. só. és önmagában is elég. amikor a hagyma megfonnyadt. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A vöröshagymát finomra vágom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. nem kell hozzá még második féle is. 3 dkg kacsazsír. de mindenképp megéri a fáradtságot. Megsózom. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Olyankor fogjatok bele. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. 1 dl tejszín. Ha a hús megpuhult. Fedő alatt. 5 dkg liszt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. és 10 percig állni hagyom. 1 dl sűrű tejföl. 1 csomó petrezselyemzöld. a káposztát pedig cikkekre vágom. lefejtjük a csontról a húst. csak a mosogatás. köménymag. a cikkekre vágott zöldségeket. A sárgarépát. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. ízlés szerint só és törött fekete bors. 4 gerezd fokhagyma. zsírját kiolvasztom. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. zúza). Ezután hozzáteszem a húst. és kisebb darabjaira vágom. az jó másnap is. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. még utána sózok. 40 dkg fejeskáposzta. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. és készre főzöm. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és a zsírban üvegesre párolom. fél csomó petrezselyemzöld. hát. és belerakjuk a levesbe. petrezselyemgyökeret. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. de vajas galuskával is nagyon finom. és melegen tartom. Elkészítés: A marhahúst megmosom. szív. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. a megtisztított. máj. pirospaprika. 15 dkg vöröshagyma. Klemi 271. fűszerpaprika. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Amikor a fácán megpuhult. vagy egy délelőtt. lecsót. felszeletelt paradicsomot. 94 . kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 1 dl száraz fehérbor. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. mert nagyon laktató. Ha szükséges.

Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 1 babérlevél. Kolozsvári káposzta 1. visszatesszük a sütőbe. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. só. 1 kiskanál pirospaprika. 1 kis fej vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonnát. míg az anyag tart. savanyúságot adhatunk hozzá. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. s tégy bele egy kevés mustárt. borssal fűszerezem. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. rizs 15 dkg. erre húst kolbásszal. Azután főzünk fél-fél kiló marha.és marhahúsból áll. majd leszűrjük. tűzálló tálra Klemi 271. 1 púpozott mokkáskanál só. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. olvaszd rá a sajtot is.DPG Recepttár 271. Alulra egy sor káposztát. bőven leöntjük tejföllel. 1 kiskanál liszt. 2 dl tejföl. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. hagyma 2 fej. füstölt szalonna. 40 dkg diónyira szelt. ráhelyezzük. zsír 25 dkg. 10 dkg füstölt szalonna. s ha a teteje már megpirult. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. káposzta 1 kg. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. pörköltet és arra rizst teszünk. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári káposzta 2. tedd forró sütőbe. 1 evőkanál olaj. marhahús 0. mossuk ki. rá rizst. megfőzve a pörkölt helyett. 50 dkg savanyúkáposztát. és a felső lángon megsütjük. 2 dl tejföl. cukor 2-3 kocka. Hagyom kihűlni. Hozzávalók: Disznóhús 0. Sóval. zsiradék. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. törött borsot és sót. Kockákra vágva tálaljuk.és marhahús. amely 2 dl tejföllel összekevert. újra káposztát rakunk. 95 . ketchupöt. és a zsírját kiolvasztom. A legfelső réteget előbb húszsírral. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Az egészet jól összekeverem. Kelt tésztát készítünk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. ha nagyon savanyú. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 2 kg hordós káposzta. és tálra borítva tálaljuk.5 kg.és disznóhúsból pörköltet. 5 szem bors. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Legfelül ismét káposztát teszünk. A meghámozott hagymát. A pörcöt leszűröm. 10 dkg kolozsvári húsos. és tizenöt percig hagyom állni. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. füstölt kolbász 1/4 kg. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. kikenünk egy formát zsírral. majd tejföllel leöntjük. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 25-30 dkg finomliszt. sütőben átsütjük. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. ugyanabban az edényben tálaljuk. Ha mindezek készen vannak. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. apróra vágott sertés. A káposztát vízben félpuhára főzzük. tejföl 0. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. és összecsavarva egy hosszúkás.5 kg. és legalulra káposztát. Kivesszük. Sütőben átforrósítva. 1 dl tejföl.5 l. A pörccel a tetején kínáljuk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 30 dkg lisztből kelt tészta. 3-4 dl szódavíz.

erre szórunk néhány tojáskarikát. 1 teáskanál só. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. majd jól összedolgozzuk a liszttel. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1 kg savanyú káposzta. 90 perc. borssal fűszerezzük. bár eléggé munkaigényes. borssal ízlés szerint fűszerezzük. 3 tojássárga. A sütésből visszamaradt Klemi 271. szalonnadarabkákat szórunk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. megszórjuk köménymaggal. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és aláöntünk 2 dl vizet. 2 fej hagyma. kolbászdarabkákat. só. 2 dl tejföl. Ha a tészta már teljesen sima. 3 ek.5 kg savanyú káposzta. 1 fej vöröshagyma. rövid lével.) A savanyú káposztát pici zsíron. a tejföllel. olaj. meghintjük pirospaprikával. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. Kolozsvári rostélyos 1. pirospaprika. őrölt bors. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A tetejére rálocsolom a tejfölt. A tetejére káposztának kell kerülnie. só. A sütőben lefedve megpároljuk. 40 dkg füstölt kolbász. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. kolbász-. 1 evőkanál cukor. a tojássárgákkal. tetejét belisztezzük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. és hirtelen. 8o dkg savanyu káposzta. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Tetejét megkenjük egy egész. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. ízlés szerint törött bors. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. felvert tojással. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. az elmorzsolt élesztővel.DPG Recepttár 271. 1. szalonnakockákat. 12 dkg füstölt kolbász. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A tojásokat keményre főzzük. Addig rétegezzük. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. majd káposztával betakarjuk. 2 dkg élesztő. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. amíg tart a hozzávalókból. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük.5 kg sertéslapocka. erre újabb tojás-. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. majd a félretett. 1 húsleveskocka. 20 dkg füstölt szalonna. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 1 evőkanál pirospaprika. a sóval. a fokhagymával félpuhára pároljuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. és a pörkölt egyharmad részét. és egy lábosba szedjük. 6 tojás. 3 evőkanál tejföl. és egy kevés vízzel. és felkarikázzuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. A maradék lapockából hagymával. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. Míg a káposzta sül. fél csokor kapor. közepes lángon. erre helyezzük a kacsát. darált sült hússal összekeverjük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. amit tejföllel meglocsolunk. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 6 dl tejföl. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 96 . Ezt követi a húsos rizs és káposzta. kiadós étel. 60 dkg sertéskaraj. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. a kockákra vágott húst rádobjuk. aláöntünk 1 dl vizet. Elkészítési ideje: kb. A sorokat sóval. Erre egy sor húsos rizst teszünk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. köménymag. 10 dkg zsír. 20 dkg rizs. és lefedve puhára pároljuk. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. a borssal. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. Ez a káposzta nagyon finom.

Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. 10 dkg reszelt sajt. kissé utánasózzuk. bőrét tisztára kaparva. és minden oldalán alaposan besózzuk. 10-12 napig tartjuk benne. majd hűvös. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Sóval dörzsölve. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Ráöntjük a rostélyosra. megsózzuk. V. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. igen jó sütemény. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 dkg pirospaprika. azután 2 egész tojást. ízlés szerint mustár és ketchup. és 2-3 percig forraljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 1 csomó kapor. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. és a sajtot ráolvasztjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Tartós. megszórjuk pirospaprikával. Nagyon sokáig eláll. a köménymagot. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. só és törött fekete bors. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. a köménymagot és felforraljuk. fakalapáccsal jól kiverjük. Kolozsvári szalonna 2. és egy lábasba átszedjük. 8 dkg zsír. 10 napig hagyjuk. 8 dkg liszt. egymásra téve. ízlés szerint só.-vanillincukrot. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Megsózzuk. kézzel jól eldolgozunk. 3 naponta átforgatva. kevés forró zsírban elősütjük. lisztbe mártjuk. 1 kis fej vöröshagyma. Másnap oldalait körüligazítjuk. felforraljuk.-sütőport. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. majd ráöntjük a szalonnára. fedő alatt puhára pároljuk. só. hogy pépes legyen. Oldalait késsel simára formázva. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 80 dkg savanyú káposzta. Klemi 271. és a megtisztított. 2 g köménymag. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 0. majd serpenyőben hevített. 3-4 napig füstöljük. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 20 dkg só. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. két végére erős zsineget fűzünk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. szellős helyen felakasztva tároljuk. 15 dkg vöröshagyma. 14 dkg porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. és hosszú rudacskákat formálunk.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. zsírozott. V. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 15 dkg füstölt kolbász. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. További 10 napig érleljük a páclében. beletesszük a zúzott fokhagymát. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. tetszés szerinti mennyiségben. amennyi a szalonnát ellepi. 10 napig mindennap megforgatjuk. 3 dl tejföl. Ezután annyi vizet forralunk. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben.1 dkg salétromsó. Kolozsvári szalonna 1. Kolozsvári rostélyos 2. azután megszórjuk reszelt sajttal. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 97 . a savanyú káposztát. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. 1/2 cs. apróra metélt fokhagymát. 1/2 cs. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. majd félig puhára pároljuk. meleg vízben újra megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. és a rostélyosokra öntjük. Hozzávalók: Húsos szalonna.

20 dkg rizs.és fokhagymakrém. borssal. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 20 dkg rizs. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül.másképpen. Hozzávalók: 1 kg lapocka. majoránnával. 1. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 2 gerezd fokhagyma. majoránna. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 15 dkg zsír. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majd fedő alatt közepes lángon. 98 . Megsózzuk. Erre újabb káposztaréteget borítok. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű.) Kolozsvári töltött káposzta 2. piros fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. sóval. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. kis lángon párolom. A sonkaszeleteket ráhelyezem. Tálalás előtt hirtelen. erős tűzön. ízlés szerint törött fekete bors. Rászórom a zúzott fokhagymát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. pirospaprika. 2 tojás. 16 db savanyúkáposzta-levél. Megsózom. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. a megmosott. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. a felvert tojásokkal. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 15 dkg zsír. 3 db tojás. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 2 gerezd fokhagyma. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. só. majd sorba. hogy abban főjön meg egészen. só. majoránnával és pirospaprikával. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. tokaszalonnát. és a tálat saját. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. pirospaprikával. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. végül beborítom a megmaradt káposztával. 6 dl tejföl. 50 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. majd egy sor hurkát. csak amikor disznóölés van. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 kg sertéskaraj. 2 fej vöröshagyma. 1 csomag szójagranulátum. sóval.5 kg savanyú káposzta. borssal. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. törött bors. sertésdagadót. 2 gerezd fokhagyma. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 2 db babérlevél. majd sorban. rátesszük a töltött káposzta tetejére. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. ismét egy sor káposztát mindaddig. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 2 tojás. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. fedeles cserépedényt). a felvert tojásokkal. Akkor annyi vizet öntünk rá. erre kerül a darabolt füstölt hús. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Kolozsvári töltött káposzta . amennyi ellepi. 6 dl tejföl. Befedem a tetejét. azután ismét egy sor töltött káposztát. amíg a fazék meg nem telik. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 1 evőkanál só. 3-4 db káposztalevél. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. ízlés szerint majoránna. majd adagokra osztom. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 1. 2 órán keresztül pároljuk. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 fej vöröshagyma. 1 csésze rizs. A lapockát megdarálom.5 kg savanyú káposzta. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1-1 késhegynyi hagyma. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 1 Klemi 271. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. majd a tekercsek két végét behajtom. ráöntöm a tejfölt. és 3 órán keresztül. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Hideg sütőbe tolom.

majoránna. paradicsomot. borsot. 1 fej vöröshagyma. sőt meg is dermedjen. ízlés szerint só. olaj. A szendvicskenyerekre kenjük. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. sót. zöldpetrezselymet. 2 répa. 2-3 dl Dreher sör. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 1 kis fej vöröshagyma. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. fedő nélkül puhára főzzük. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. bors. majd zsírját kisütjük. és fedő alatt puhára pároljuk. A megmosott. megforgatjuk. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. 1 késhegynyi pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. rozmaring és bazsalikom. 1 teáskanál majoránna. megsózzuk. kakukkfű. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk.és fokhagymakrémmel. 1 evőkanál paradicsompüré. kemény tojásokat. Megtöltjük a húst. 2 dl sör. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. a hagyma. lisztbe forgatjuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Tovább keverjük. összevagdossuk. a nyers tojást. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. A káposztát kimossuk szűrőben. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 5-10 dkg füstölt szalonna. meghintjük a fűszerekkel. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Klemi 271. Hagyjuk. 1 nyers tojás. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. meghintjük egy kevés liszttel. és a káposztába helyezzük őket. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 25 dkg darált sertéshús. szendvicskenyerek. a szétzúzott fokhagymát. Felengedjük kb. só. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. csipetnyi só (a szalonna sós). Hozzádolgozzuk a tojásokat. 30 perc. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. gyömbér. liszt. Ezután a darált húst tálba tesszük. pirospaprikát. és egy kevés reszelt gyömbért. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk.DPG Recepttár 271. a tejfölt. késhegynyi pirospaprika. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. rozmaring. sóval és vegetával. 1 csapott evőkanál tejföl. késhegynyi őrölt bors. A levébe paradicsompürét teszünk. 1 kanál lisztet és félretesszük. Sok tejföllel tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. A szójamasszából gombócokat formálunk. hogy kihűljön. paprikával. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. só. és alaposan összegyúrjuk. aláöntjük a sört. zöldpaprikát. 2 közepes nagyságú sárgarépa. a sót és a borsot. fél liter vízzel. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. a zsemlemorzsát. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. 1 diónyi vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. 2 kemény tojás. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. felforraljuk. 2 dl húsleves vagy bor. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. vagy fehérpecsenye. 1 késhegynyi törött fehér bors. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 2 paradicsom. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. vegeta. és a kuktát lezárjuk. és üvegesre pirítjuk. bazsalikom. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 99 . 2 evőkanál liszt. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. Elkészítési ideje: kb. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Hirtelen.

A húst kivesszük. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 10 dkg vöröshagyma. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. közben ízlés szerint fűszerezzük. 1 nagy fej vöröshagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. só. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát.2 kg amur. A belerakott halszeleteket átkavarjuk.5 . A sütőből kivett amurra öntjük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Belerakom a répát. Pirospaprikát adunk hozzá. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 30 dkg liszt. majd fedő alatt puhára pároljuk. 1 fej vöröshagyma. és kb. fél pohár tejszín. A húst megmossuk. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 1 dkg őrölt kömény. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Meghintjük sóval. 3 dkg pirospaprika. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. ízesítjük sóval. a paradicsomot és répát felszeletelem. és tejszínnel meglocsolva. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Ha a hús teljesen puha. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Ízlés szerint párolt rizzsel. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. sütjük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. villával megforgatjuk. 2 dkg füstölt szalonna. borssal. jól átforgatjuk. fűszerek. és készre párolom. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. majd kis kockákra vágjuk. 2 pohár tejföl. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és tovább pirítjuk még 5 percig. 2 db ecetes uborka. 10 perc alatt készre sütjük. Amikor az olaj már megkapta. 2 dkg fokhagymakrém. 2 evőkanál liszt. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. majd besózzuk. vágjuk. fél kg csiperkegomba. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. Ízlés szerint cukrozzuk. Körösi.5 dl víz). 5 dkg delikát. 100 Klemi 271. ügyeljünk arra. két narancs levét. bors. hagymával. borssal. paradicsomot. só. ízlés szerint sóval. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. só. 10 dkg vaj. füstölt szalonnával. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. hagyjuk.DPG Recepttár 271. 1 liter olaj. 2 dl száraz vörösbor. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. uborkával. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 1 sárgarépa. 6 cl rum. kevés cukor. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. és erős lángon megpirítom. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. 1 dl tejszín. letörölgetjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 2 zeller. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. vegetával. törött borssal. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. és kivajazott tepsibe helyezzük. só. 3 narancs. és a forró olajon üvegesre pároljuk. és rövid lére felöntjük úgy. 2 fej vöröshagyma. és a távolság is egyforma legyen. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). Közepes tűzön 20 percig főzzük. ráteszem a húst. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Ezután a húst rádobjuk. és gyakori keverés közben hirtelen. fűszereket és a zúzott fokhagymát. levébe tesszük a 6 cl rumot. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. 2 evőkanál olaj. fedő nélkül zsírjára sütjük. tesszük. Felöntjük vörösborral. tesszük. felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. .

Delikát 8. 15-20 dkg őrölt paprika. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. delikát ételízesítő. fűszerek: só. 101 . aprólékot. 25 dkg burgonya. 2 fej vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma. Ezután a Klemi 271. 35 dkg hagyma. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 5 dkg füstölt szalonna. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. A tűzről levesszük. 1 nagy paradicsom. 15 percig sütjük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. őrölt kömény. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. őrölt kömény. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2 fej vöröshagyma. paradicsomot beleaprítjuk. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. Pirospaprikával. Delikát 8. felöntjük vízzel. 20 dkg vöröshagyma. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. bors. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. az összevágott fokhagymát és hagymát. 4-5 db csípős zöldpaprika. és 25 percig főzzük. 10 dkg zsír. szárított kakukkfű. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). és állni hagyjuk 20-25 percig. delikát. újabb 15 percig készre sütjük.DPG Recepttár 271. 2 dl étolaj. kömény. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 5 dkg pirospaprika. delikát. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. színesítjük. 1 db paradicsom. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. tarhonyával. 1 fél babérlevél. Bármilyen kifőtt tésztával. fokhagyma. 2 db zöldpaprika. 2 pohár tejföl. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. fűszerek: só bors. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 25-30 percig állni hagyjuk. majd visszahelyezve a sütőbe. mintegy 15 percig főzzük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Körösi kapros. 25 dkg gomba. 1 db zöldpaprika. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük.5 -2 kg busa. majd kb. 1 dl étolaj. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. és a lét átpasszírozzuk. sűrítjük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. pirosarany. pirosarany. 5 dkg füstölt kolbász. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 2 dl tejföl. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. A zöldpaprikát. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. rá karikára vágott burgonyát teszünk. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. galuskával tálaljuk. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. fehérbors. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. főzzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 2 kg pontyfilé. pirospaprika. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Sütőben kb.

A csontokat addig főzzük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. citrommal. 1 db babérlevél. citromlével ízesítjük. borsot. Megízleljük. Másik edénybe szedünk hallevet. az összetört fokhagymát. Amikor a hagyma elkészült. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. a babérlevelet. sót. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy a lé ellepje. 1 db nyers tojás. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. helyezzük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. tej). 1 dkg csemegepaprika. Kissé megrázzuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl tejföl. és egy nyers tojással összekeverjük. majd a halat belülről megsózzuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Ezután rátesszük a paprikát. 8 dkg só. és világos színűre pirítjuk. kevés étolaj. 1 db citrom. fél kg süllőszelet. 3 db zöldpaprika. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 2 zsemle. fél liter étolaj. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. és készre főzzük 15-20 perc alatt. A tűzről levéve azonnal. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. és fedő alatt pár percig pároljuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 8 dkg fűszerpaprika. csontokat nagyon jól megmossuk. 20 dkg vöröshagyma. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. fél fej vöröshagyma só bors. Bográcsban. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. beletesszük. szabad tűzön is elkészíthető. forrón tálaljuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. hogy jól ellepje. a hagymát apróra vágva tesszük bele. szükség szerint utána ízesítjük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. kifőtt tésztával tálaljuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. fél kg harcsaszelet. 1 dkg só. 8 dkg vöröshagyma. apróhal. 10-15 perc alatt készre főzzük. belerakjuk a belsőséget úgy. és lassú tűzön kb. tejföllel és párolt gombával díszítjük. ráöntjük a halszeleteket. Galuskával tálaljuk. adagonként kb. 30-50 dkg). amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. sóval. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 3-4 fej csiperkegomba. ha forrni kezd. fél litert számítva. és enyhén megborsozzuk. hogy egyenletesen süljön át. Tartármártással. 1 pohár tejföl. só. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. petrezselyemzöld. 1 kg halbelsőség (ikra. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 1 gerezd fokhagyma. A darabolt kaprot hozzáadva. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 102 . 1 dkg törött bors. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe.DPG Recepttár 271. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. hogy ne törjön össze. Gyengén megsózzuk. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 10 dkg morzsa. l kg pontyfilé. Klemi 271. 1 dkg só. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. fél pohár tejszín. Mindezeket egy tálba tesszük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. vagy salátákkal kínáljuk. feltesszük főni annyi vízbe. halfej.

A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. bors. Süssük zsírjára. kisebb zeller és karalábé. meghintjük pirospaprikával. s mikor picit megkapja. Kicsit hűlni hagyjuk. 3 tojás. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Előmelegített tálra tesszük. Kidolgozva letakarjuk. 103 . forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. hogy kemény legyen. megborsozzuk. 30 dkg sertéshús. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Megtűzzük hústűvel. sózzuk. és a hús egyik felére kenjük. és jól összekeverjük. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. félujjnyira nyújtott. megsózzuk. Ezután ledaráljuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. A másik felére kenjük a gombás pépet. amennyi ellepi. s átszűrjük. 1 dl bor. 10 dkg vajból. Kunsági karaj. felszeleteljük. Kb. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. annyi tejből. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. megsózzuk. Hústűvel összetűzzük. A reszelt vöröshagymát. felcsavarjuk. A gombát finomra vágjuk. 3 dkg liszt. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 3 fej vöröshagyma. kevés vízzel felöntögetve. 20 dkg gomba. kis sóból. Saját mártásával. sóval. meleg helyen kelni hagyjuk. szétmorzsolt zsemléket. 2 db tejben áztatott zsemle. Kunsági leves 1. borsot. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. rátesszük a habosra felvert tojásokat. 2 kanál tejföl. 1 tojás sárgája. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Pirítsuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. burgonyapürével tálaljuk. leöntjük a mártás felével. kevés hagymán megpároljuk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. és zsírjára sütjük. 8 dkg zsír. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. hozzáadjuk a tejben áztatott. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. kis sóval. majd hozzáadunk 4 dl. törött bors. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. gyökér. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. ráhalmozzuk a tölteléket. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A többit mártásos csészében tálaljuk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 12 dkg liszttel. só. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 30 dkg velő.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. kakukkfű. lisztel elkevert tejfölt. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1.5 -2 kg). hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. tésztát gyúrunk. 2 tojássárgájából. hagymás zsíron megpirítjuk. a megkelt. 50 percig. sót adjunk hozzá. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és óvatosan felcsavarjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Klemi 271. faljuk be. kakukkfüvet. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. a tojást. és hústűvel megtűzzük. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Delikátot. Négyszögletesre vágva tálaljuk. felforraljuk. paprikakrém. fedő alatt puhára pároljuk. sót. 4 dl tejföl. borssal. felöntjük 1 dl borral. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. sóval. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. 10 percig forraljuk. só. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Főzzük készre.

törött borssal ízesítjük és kevés vizet. A pácból kiszedve megtöröljük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 40 dkg sertéshús. pirospaprika. 2 csapott ek. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. egy kevés paradicsompüré. só. 25 dkg mandula. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. vagy vízzel felengedjük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg karalábé. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Forrón tálaljuk. bors. 10 dkg petrezselyemgyökér. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. naponta megforgatjuk. törött borssal. Ha forrásnak indult. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 5 dkg mazsola. néhány szem feketebors. utánízesítjük. só. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl. 5 dkg zeller. 11-15 napig. só. lehabozzuk.DPG Recepttár 271. törött borssal. 4 dkg vaj. teljesen kihűtjük. szerecsendió-virág. 15 percig sütjük. a sonkákra dörzsöljük. Csontlével vagy vízzel felengedjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Sóval. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. őrölt bors. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 15-20 babérlevéllel. 104 . 8 dkg cukor. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 4 dkg zsír. 2 dl tejföl. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. hogy ellepje. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. egy kis gyömbér. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg vöröshagyma. és fűszerezzük. majd forrón tálaljuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. hogy jól átjárja a lé. Sóval. nem túl hideg helyre téve. 5 tojás. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. majoránnával ízesítjük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Klemi 271. 5 dkg vaj. Sóval. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 2 csapott ek. Ráöntve a sonkákra. tejfeles habarással besűrítjük. 4 dkg zsemlemorzsa. Ráöntjük a vajat. és együtt puhára főzzük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Csontlével. még néhány percig forraljuk. szerecsendió. barack kompót. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. tejfeles habarással besűrítjük. Így hagyjuk 2-3 napig. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. és hideg vízben feltesszük főni. megfüstöljük. vörösbor. amelyben a hús sült. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. bezöldségeljük. 1 tojással. jól kiverjük. és együtt puhára főzzük. megsózzuk. és a sütőben kissé megpirítjuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. megborsozzuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg sárgarépa.

és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. a tejföllel. 1 kis fej vöröshagyma. és megsütjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. bors. kávéskanálnyi szegfűszeg. majd alaposan eldolgozom az egészet. 3 dl olaj. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. felaprítjuk. 10 dkg oldalas. a sajtot. borsozzuk. hurkabélbe töltöm. A zsemléket tejben megáztatjuk. 6 szelet füstölt sajt. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 5 fej hagyma. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. pihentetjük. 6 szelet sonka. uborkát apró kockákra. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. só. pirospaprikával. megsózzuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. olaj. gyömbérrel. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. A zsemléket jól kinyomkodjuk. bors. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Hagymás burgonyával tálaljuk. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. meghintjük porított kakukkfűvel. 4 db tojás. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 2 db főtt tojás. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 20 dkg óvári sajt. zsemlemorzsa. borsozzuk. zsemlemorzsával meghintjük. majd a keményre felvert tojáshabbal. a hóst megdarálom.5 kg nyesedékhús. sózzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Feltekerjük. 5 dkg füstölt szalonna. só. Hideg vízbe szedem. a szalonnát. 15 dkg gomba. Valamennyit összevegyítjük. 60 dkg burgonya. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. törött bors. 2 db zsemle. olaj. 60 dkg toka. 2 liter vér. a tojássárgákkal. Megfőzöm a rizst. kakukkfű. 2 evőkanál liszt. ízlés szerint. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. a szegfűszeget. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. a főtt tojást. 1 ek. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. megszórjuk a megmosott mazsolával. borsozzuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Hozzáadom a megdarált húst. A hurkákat megszurkálom. 10 dkg só. és összekeverjük. 2 dl tej. 2 db tojás. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. majd jó alaposan összegyúrjuk. és sajtot fektetünk rá. só. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. . Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 1 kiskanál pirospaprika. kevés szerecsendióval. A lereszelt vöröshagymát. Sózom. vagy tarja. 1 csomag újhagyma. 50 dkg rizs. és elkeverjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. só. adunk hozzá két tojást. megsózzuk. majd leszikkasztom. sózzuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Frissen kell fogyasztani. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. hideg vízzel leöblítem. Zsírral kikent tepsiben megsütjük.DPG Recepttár 271. egy-egy szelet sonkát. majoránna. 2 db savanyú uborka. Henger alakúra formázzuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. fűszerezzük. 2 evőkanál köménymag. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. két evőkanál lisztet. 1 fej vöröshagyma. a kölest puhára főzzük. a megtisztított. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 10 gerezd fokhagyma. A burgonyát megreszeljük. gyömbér. 2 fej vöröshagyma. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. és fél órán át. 10 dkg tüdő. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. szerecsendió.

A sütéshez: bő olaj (zsír). só. 2 dl tejszín. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 1 csapott evőkanál só. 1-1 paprika és paradicsom. Ha a tészta már sima. 1 kg). bors. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A vajon. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A tálaláshoz: néhány salátalevél. pirosra pirítom. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. petrezselyemzöld. 18 dkg margarin. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Előmelegített. a reszelt hagymát és a sót. 2 tojás. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Sóval. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. közepes lángon szép pirosra sütjük. kb. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Előmelegített. az egészet egyöntetűvé keverjük. 10 dkg liszt. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 1 adag káposztasaláta. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 7 evőkanál liszt. Rizskörettel tálaljuk. 3-4 evőkanál liszt. Belerakjuk a burgonya felét. 40-50 dkg vöröshagyma. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és az egészet befedjük alufóliával. mérsékelt tűznél megsütöm. majd a tetejét levéve. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Panírozzuk. káposztasalátával díszítjük. 15 dkg rizs. 1 teáskanál só.DPG Recepttár 271. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl paradicsompüré. forró sütőbe tolva. befedjük a burgonya másik felével. 1 csapott kiskanál őrölt bors. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. majd előmelegített sütőbe helyezve. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 106 . 1 dkg só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Borssal ízesítjük. kiverjük. Előmelegített sütőben kb. 1 dl olaj. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 20 dkg párolt rizs. és készre pároljuk. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 2 egész tojás. hozzárakom a tojásokat. 40 dkg zsír. a tejet. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 1 cs. majd zsírban pirosra sütjük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 90 perc. 1 dl fehérbor. vékonyan zsírral kikenjük. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. majd a kockára vágott. mindkét oldalán átsütöm. A margarint elmorzsolom a liszttel. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 dkg zsír. erős lángon. és a tálat befedem. 5 dkg vegyes zöldség. ízlés szerint só. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. hozzáöntjük a bort. és megsózzuk. és lisztbe mártom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 50 dkg burgonya. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Az egészet jól összegyúrom. 25 percig sütjük. 1 dl tej. kb. 1 kis fej vöröshagyma. megszórom sóval és borssal. vöröshagyma. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 10 dkg kolbász. 5 dkg vaj. Elkészítési ideje: kb. megsózom. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal.

Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 5 dkg vaj. Makói pecsenye Kicsontozunk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A fokhagymát szétzúzzuk. Tört burgonya illik hozzá. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. ízlés szerint só. de takaréklángon aranysárgára sütöm. A többit borssal és sóval együtt a halra. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. 4 evőkanál olaj. 107 . 2 evőkanál ecet. 1 szegfűszeg. forró tálra fektetjük. só. őrölt szerecsendió-virág. majd a hagymát ráhalmozzuk. végül paprikával. bekenjük mustárral. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk.DPG Recepttár 271. a cukorral és a zúzott fokhagymával. és vékony szeletekre vágom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Klemi 271. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. az alja egy kissé megpirul. mint a káposztát. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. a hagymát és a káposztát. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Fedő alatt. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. megborsozzuk. A vöröshagymákat megreszeljük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. illetve a hagymára szórjuk. törött bors. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés cukor. mindössze 2 percig. 1 babérlevél. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. külön-külön jól összekeverjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. 2 tojás. 30 perc. szegfűszeggel ízesítjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A csirkemelleket kicsontozom. Közben öt csomó. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. babérlevéllel. Sok salátával és tartármártással kínálom. Lefedjük. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Kicsit állni hagyom. leöntjük 1 dl fehérborral. gyűrűire szedjük. ízlés szerint. 1 evőkanál mustár. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. a haltepertőt. Elkészítési ideje: kb. 2 dl fehérbor. és fedő alatt puhára pároljuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Bő. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 4 vöröshagyma. majd megsózom. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 1 dl olaj. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. mártásban időnként megforgatva. kakukkfűvel. mire felolvad. meghintjük pirospaprikával. majd bő. forró olajban. majd a hagymás tojásba mártom. lecsöpögtetjük és megsózzuk. és kész is van a köret. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. a sóval. vékony karikákra vágjuk. egy csipet kakukkfű. 1 nagy savanykás alma. 1 nagy fej vöröshagyma. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. majd a nedvességet leitatjuk róla. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. a szálkáit is kiszedjük. törött bors. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. az olajjal. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. só. jó puhára pároljuk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 2 gerezd fokhagyma. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. 1 gerezd fokhagyma. olaj a sütéshez. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. és amennyire csak lehet. Fatálon tálaljuk. az olajban üvegesre pároljuk.

3-4 evőkanál liszt. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. majd összehajtjuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd befedjük a másik szelettel. törött borssal és mustárral ízesítjük.) A bordákat Klemi 271. és jól lenyomtatjuk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. ízlés szerint só. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. a liszttel és a fűszerekkel. törött fekete bors. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. majd a tésztába mártjuk. zsírban félig puhára sütjük. ízlés szerint törött fekete bors. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 4 fej vöröshagyma. Visszatesszük a félig megpuhult. Köményes burgonyával. hogy elég sós-e. és együtt puhára pároljuk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 1 tojás. ezt megkóstoljuk. tűzdelt húst. levet ereszt néhány nap múlva. forró zsiradékban kisütjük. olaj a sütéshez. só. majd összekeverem a felvert tojással. befőttel tálaljuk. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 8 dkg liszt. Sóval. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Elkészítése: A kikanyarított. 1 evőkanál koriander. és bő. 3 dl olaj a sütéshez. meghintjük törött borssal. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. kevés liszttel sűríthetjük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. majd alaposan besózzuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Ha nem elég sűrű. hűvös helyen tároljuk. 1 ek. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Ha szükséges. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. a borral. 1 evőkanál fenyőmag. a borral. Felakasztva száraz. lisztbe mártjuk. só. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. kevés lisztben megforgatjuk. kevés vörösbort öntünk alá. és pirosas-barnára füstöljük. a kis darabokra tört babérlevéllel. Makói szelet 3. 4 babérlevél. Makói szelet 2. 108 . a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. törött borssal ízesítünk. a liszttel és a fűszerekkel. A májat felszeleteljük. 7 g salétromsó. 1 dl száraz fehérbor. és kevés mustárral elkeverjük. Makói szelet 1. forró olajban pirosra sütjük. mustár. törött bors. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 3-4 ek. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. A szokásos módon bundázzuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. 1 dl száraz fehérbor. az olajban ropogósra sütjük. A hússzeleteket először lisztbe. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 35 dkg só. A sonka. 2 fej vöröshagyma. 2 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. liszt. szikkasztjuk. utánasózhatunk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. a megtisztított fokhagymával. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. 1 teáskanál mustár. és bő.

pirosra sütjük. só. Ha egy kicsit megpirult. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. készíthető. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Közben olajjal. befűszerezzük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 2 tojássárgája. kecsege stb. egy fél citrom. Levesszük a fedőt. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. zellert és a répákat. és felforraljuk. 2 zsemle. csomborral. sovány ponty. 1 sárgarépa. 2 kg hal egészben. borral és saját levével öntözgetjük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. pár tojássárgájából. míg a burgonya és a hal megpuhul. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. A zsidó konyha igen kedvelt. egy kanál lisztel. 2 dl savanykás fehérbor. de a fejét rajta hagyjuk. s hagyjuk leülepedni. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 teáskanál gyömbér. rátesszük a húst. szükségszerit sózzuk. csontvelőből. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 5 dkg vaj. 109 . 2 csésze olaj. szerecsendió. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. citromszeletekkel. petrezselyemzöldje. 2 fej vöröshagyma. sáfrány. és megszórjuk. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. a reszelt vöröshagymát és a sót. 1 kis fej vöröshagyma. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. vajból. 1 kg burgonya. ünnepi étele. 1 csésze tej. Ha azonban burgonyával készítjük. borssal. Amikor felforrt. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 18 dkg vaj. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. megborsozzuk. 1 kiskanál szemes bors. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. majd borsot teszünk bele. 1 kávéskanál csombor. 1 zellergyökér. 30 percig sütjük. Főzzük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 20 dkg zöldpaprika. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd a tésztába mártom. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Párolt rizzsel körítjük. citromszeletekkel díszítjük. harcsa. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. öntünk rá 1-2 dl vizet. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és keverés nélkül. reszelt sajtból. bors. 1 evőkanál liszt. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. és a mártást melléöntve tálaljuk. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. a paradicsomot. 1 dl olaj. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. s a sütőben kb. meghintjük szerecsendióval. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 2 tojás. 1 dl tej. forró olajjal leöntjük. laska tészta. bazsalikom. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 2-3 db velős csont. bors. zöldpaprikát. a tejet. Áttörjük. 15 dkg gomba. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 2 citrom. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. só. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 20 dkg paradicsom. 3 fehérrépa. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 2 babérlevél. Bográcsban. majd megpároljuk a Klemi 271. hozzáadjuk a tojásokat. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 10 dkg sonka. bőven sáfrányozzuk. babérlevéllel leborítva. gyömbérrel kevert töltelékkel. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. A húst darabolva tálra tesszük. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 3 evőkanál reszelt sajt.DPG Recepttár 271. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. A levest letisztítjuk. 15 dkg gomba.

5 kg borjúcsont. só. 2 tojássárgája. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. és az almákat meghámozzuk. 50 percig főzzük. és mély tányérokba tesszük. A kikent lábasba helyezzük az almákat. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 2 evőkanál kristálycukor. 1. kevés vízzel a húshoz adjuk. felszeleteljük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 2 db közepes paradicsom. 4 teáskanál pirospaprika. végül egy kis kanál rumot. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 2 gerezd fokhagyma. 5 szem meggy. Az almák közepét kivágjuk. Ha erősen szeretjük. 10 dkg lencse. A káposzta levét kicsavarjuk. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Egy napig hideg helyen tartjuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. majd kiforraljuk. majd leszűrjük. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal.5 liter vízben felteszünk főni. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 30 g liszt. 2 nagy. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. másfél óra hosszat főzzük. 20 dkg gomba. 3 evőkanál liszt. majd amikor megfőttek. és beszórjuk a kristálycukorral. mazsolát. és tálalásig félretesszük. Előmelegített sütőbe tesszük. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 110 . majd diót. 50 g liszt. 2 fej vöröshagyma. Ráöntjük a levet. A húsokat kicsontozzuk. 50 dkg vegyes zöldség. 10 g fokhagyma. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Sózzuk ízlés szerint. A leves másik felében rizst főzünk puhára. Miskolci kocsonya 1. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 10 dkg olaj vagy zsír. és 180 fokon 40 percig sütjük.5 kg savanyú káposzta. 3 teáskanál köménymag. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. fél csomag sütőpor. Sózzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 3 dkg mazsola. 3 evőkanál cukor. 3 gerezd fokhagymát. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 3 db tojás. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. a levesből kivesszük. Egy fej tisztított vöröshagymát.) Mikor a hús megpuhult. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. őrölt bors. és azt is beletesszük. Ízlés szerint: Só. kevés pirospaprikát. törött bors. de ügyeljünk rá. 15 g fűszerpaprika. és zsírjára pirítjuk. 80 g olaj. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.3. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. erős paprika. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 dl tejföl. 1. 6 mokkás kanál rum. 3 dl tejszín. 3 dkg só. Mikor kész. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 3 dkg vaj. kicsontozzuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. hogy levesünk ne legyen hígabb. Fedő alatt puhára pároljuk. 100 g burgonya. 50 g vöröshagyma. tejfölös habarással besűrítjük. 1 db babérlevél. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. akkor csak kb. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Sózzuk. bőrke . Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. láb.sertésfej. amint megfőtt. 1 kis fej hagyma. (Ha kuktában készítjük. kockára vágjuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 3 dkg liszt. húsos zöldpaprika. 5 dkg rizs. só. 200 g olaj a sütéshez. mint a bográcsgulyás.5 kg megtisztított kocsonyahúst . A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk.DPG Recepttár 271. Kb. 5 dkg zsír.

hogy a főtt burgonyából. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. és fedő alatt puhára pároljuk. Hangosan bugyogjon a lé. Így főzzük. a finomra vágott (nem darált. különtesszük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. olajon üvegesre pároljuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. aki szereti.05 kg őrölt bors . külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. és habzásig pirítjuk. sóval. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 1-2 db halászlékocka. felbontjuk. 0. nem pacsi) 1 dl olaj. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. könnyű tésztát készítünk.05 kg só. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk.001 kg majoránna. Galuskával tálaljuk. 1-3 db cseresznyepaprika. Így azonban a halászlé simább. mert van. tészta. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 1 db paradicsom. kevés vizet. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 0. Ezt követően péppé törjük. Így ízesebb lesz a hal húsa. 0. 0. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 1-2 db hüvelyes paprika. hogy elforrta a levét. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Beletesszük a paradicsomot. hasaalját és farkát. mellérakjuk a dödöllét. majd levesszük a tűzről. mutatósabb. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. a többi haldarabot. finomabb. 2 dl tejföl. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Mindezt erős lángon főzzük. Jó puhára pároljuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát.15 kg zsír. Liszttel leszórva elkeverjük. ha kicsit habzik. irdaljuk. majd ráöntjük a tejfölt. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.03 kg só. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 0. és nem esik szét. a hasaalját és a farkát levágjuk.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. és tejföllel meglocsoljuk. és még 18 percig főzzük. Közben elkészítjük a fűszeres. mint egy pürét. majd tisztított. egy-két órát.40 kg hagyma. és így kínáljuk.60 kg sertésmáj. 1 púpozott kávéskanál majoránna. 60 dkg pacsni.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. hogy száraz legyen a sült hagyma. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Nagyon látványos és nagyon finom. nem baj. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. egy kanál törött borsot. 111 . Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. rátesszük a lisztet.20 kg füstölt kenyérszalonna. (marhahús. 0.0 kg burgonya. szinte. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. A tisztított. daraboljuk. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 1 kanál Vegeta. 0.5 kg liszt. egy kanál Vegetát. 0. A hagymát karikákra vágjuk. amit külön kínálhatunk. Ha úgy ítéljük meg. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. jól összekeverjük. Az egészet egy tálba tesszük.20 kg zsír. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. őrölt borssal ízesítjük. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. míg a bab félpuha nem lesz. A tálalás úgy történik. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Tűzről lehúzva hűtjük. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 0. A halat külön tányérokba tesszük. 0. szalonnával. 0. kifőzzük. besózzuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. úgy helyezzük az asztalra. Teljesen lehűtjük. Így főzzük 25 percig. és forró olajban ropogósra sütjük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. és már kész is a fűszeres. magyaros rántást. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Sózzuk. magyaros rántás. 1 mokkáskanál törött bors. Hideg vízzel simára keverjük. Vigyázzunk.40 kg sertéstarja. lisztből. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 1 kanál mustár. 0.

Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. gyömbérrel. zsírjára sütjük. a vágott snidlinget. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 1. 1 dl olaj. 112 . bors. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Félig megpároljuk. tojás 6 db. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. melegen tartjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. szórjuk meg porcukorral. Áttesszük a húst egy másik edénybe. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. barna. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Ha lágy a tök. 1 vastagabb póré. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk.5 dl vízben megfőzünk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. esetleg mazsolát -. közepes gyorsasággal. A cukortól fényes. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 15 dkg gomba. ízlés szerint sózzuk. a szójaszószt és a chilit. a díszítéshez porcukor. de nem túl forró sütőben sütjük. besózzuk.5 percig sütjük. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. és paprikakrémmel ízesítjük. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. A zöldségféléket megtisztítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. só. Meleg. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. vanília 1/4 rúd. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. 2 fej vöröshagyma. só. nagy paprika. két részre vágjuk. paprikával megszórt hagymára. szintén pirított mandulát. 3 tojás. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. 1 kanál paprikakrém. és vékony csíkokra vágjuk. zsírjára sütjük. és néhány percig állni hagyjuk. 1 csokor snidling. 1 csomag tortapor keverék.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 4 evőkanál olaj. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Villával pépesre törjük. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken.DPG Recepttár 271. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. 50 dkg sütőtök. és kevés vaníliát. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 2 gerezd foghagyma. 400 g sütőtök. 1 piros húsú. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. vaníliamáz. Kb. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. megmossuk. és egy kevés olajban megpároljuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Ha kihűl. megsózott. Ha kisült. nem túl közel egymáshoz. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 dkg pirospaprika. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. borsozzuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. majd a kész húshoz keverjük. rádobjuk a zöldségeket. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. mindkét oldalukon 5 . A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1 evőkanál szójaszósz. állagát keksz morzsával javítjuk. kissé kiverjük. lefedjük. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. bors. A masszából kis golyókat formálunk . 30 dkg marha felsál. zsírjára pirítjuk. porcukor 17 dkg. mandula 7 dkg. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt.

2 tojássárgája. 2 babérlevél. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 50 g finomliszt. 3 dkg vaj. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 1 evőkanál liszt. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. világos vajas rántással besűrítjük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. félpuhára főzzük. forrásban lévő vízben. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. a magjait eltávolítjuk. só. tárkonyecettel vagy citrommal. A tepsit kibéleljük alufóliával. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 1 fej vöröshagyma. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). Nagydobosi sütőtök. 40 dkg burgonya. citromlé. 1 csokor metélőhagyma. a leveshez öntjük. a vajdarabkákkal meghintjük. 1 kg sütőtök. meghámozzuk. Fedő alatt. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 2 dl csontlé. A hagymát kockákra vágjuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. tiszta konyharuhára terítjük. kevés gyömbér. majd kivesszük. Klemi 271. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. kevés kakukkfű. Kakukkfűvel. törött bors. 3 dkg margarin. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. citromlével ízesítjük. A meghámozott. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. amekkorát majd jól átsüthetünk. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. borssal. 75 dkg sütőtök. a sütőben puhára sütjük. és néhány percig forraljuk. vagy margarin. 50 g edami vagy trappista sajt. és 10 percig pároljuk. 10 percig takaréklángon forraljuk. Felforralva. 80 g vaj. Elkeverve állni hagyjuk. Ha megpuhult. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 2 tojássárgája. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. fél liter tej. Alaposan lecsöpögtetjük. Készíthetjük úgy is. só. 1 csipet őrölt szerecsendió. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. áttörjük. 2 tojás. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. babérlevéllel fűszerezzük. A sütőtököt megmossuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. csipet cukor. 1 evőkanálnyi szójaliszt. só. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. A megtisztított megmosott. Az egészet áttörjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. annál jobb. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. (Minél több a hab. Végül citromlével ízesítjük. majd a megtisztított. cukorral. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. és fél cm vastagon felszeleteljük. Tehetünk bele tejfölt is. 5 dl tej. 5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. sóval. leszűrjük. 4 evőkanál olaj. bors.) Sütőben addig sütjük. só. fél citrom leve. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Kavarjuk össze. és együtt puhára pároljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 113 . A szójalisztet simára keverjük a tejjel.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. kimagvalt. sóval. 1 tojás sárgája.

ízlés szerint sózzuk. a tejjel felengedjük és sóval. fél mokkáskanál citromsavval. 2 evőkanál víz. A fazékba visszaöntve. 1 kiskanál fahéj. vagy evőkanálnyi citromlével. Tojással megkenjük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk.) Klemi 271. kevés tejjel összeturmixoljuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Egy pohár vízzel leöntve. Közben 2 kg meghámozott. 1 csokor petrezselyemlevél. simára keverjük vele. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. majd a tököt kb. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. a szerecsendiót. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. enyhe pirulásig sütjük. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. 1 evőkanál porcukor. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. kis lángon nagyon puhára főzzük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. kis virágokat formázunk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. így az íze még különlegesebb. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. és kockára vágjuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. kimagvaljuk. ízesített vízben megfőzzük. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. Az üvegeket lezárva. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. 1 liter tej. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Forró sütőben 25 percig. és ezzel díszítjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 3-4 szegfűszeggel. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. hogy pereme is legyen. majd visszatesszük a tűzre.DPG Recepttár 271. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 114 . 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. egy kevés cukorral ízesítve. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. Levesszük róla a fóliát. Közben 4 dl tejet. és hűlni hagyjuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. kimagozzuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Lehűtve tálaljuk. Üvegekbe töltjük. bevonjuk a mártással. apránként hozzáadjuk a tejet. csipetnyi sóval. Végül beledobjuk a vajat. Lehúzzuk a tűzről. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. féltenyérnyi darabokra vágva. már tálalhatjuk is. fedő alatt. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. és ha elolvadt. 5 dkg vaj. (Vigyázzunk. Ha frissen tálaljuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. A töltelékhez valókat simára keverjük. 1 tojássárgája. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. A tököt meghámozzuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. csipetnyi só. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 2 dl barna kristálycukor. puhára főzzük benne a rizst. cukor. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. végül belereszeljük a sajtot. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. só. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 10 dkg mazsola. 3 evőkanál rizs. és újra forraljuk. 20 dkg Rama margarin. Belekeverjük a tojássárgájákat.

egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. elkészítjük a tölteléket. A reszelt sajtot. a fűszereket beleforgatjuk. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. vékonyan meghámozott. Kevés sóval. és alaposan kikeverjük. a tejfölt. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. só. őrölt bors. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 közepes póréhagyma. 3 evőkanál tejföl. majd a tésztából kimaradt. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 20 dkg burgonya. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 1 csomag sütőpor. hosszúkás tálra borítjuk. 1 kiskanál cukor. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 5 dkg élesztő. 10 percig sütjük. ezt is puhára Klemi 271. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. hozzáfőzzük a megmosott. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. és felitatjuk róluk a vizet. a tojásokat. 1 kiskanál szárított kakukkfű. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 80 g ementáli sajt. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tej. 1 tojás sárgája. a tökpürét. hogy rugalmas legyen. külön . 10 dkg cukor. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 15 dkg zsír. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 1 reszelt jonatán alma. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. bors. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 2 kiskanál citromlé. őrölt szerecsendió. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. gőzöljük. 500 g sütőtök. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 12 dkg finomliszt. a pórés sütőtökhöz adjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. sóval. Alaposan bedagasztjuk. lecsepegtetjük. ahogy a család szereti. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 2 evőkanálnyi olaj. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. hozzáadjuk a meghámozott.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. leöblítjük. 8 szelet gépsonka. pároljuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 2 tojás. 1 csomó zöldpetrezselyem.DPG Recepttár 271. Közben a héjától megtisztított. 1 dl tejszín. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 2 dl tej. kakukkfűvel ízesítjük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. rátördeljük a maradék margarint. legyalult sütőtököt. amikor a sütőtök puha. fedő alatt 10 percig. kis darabokra vágjuk. a magokat kidobjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. kimagozott. 115 . ha kell. 1 tojás. hideg vízbe merítjük. 80 g margarin. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A meghámozott. fél óráig kelesztjük. só. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. apró kockára vágott burgonyát.külön összegöngyöljük. A sütőtököt meghámozzuk. késhegynyi só. Mialatt a tészta pihen. 5 percig pihentetjük. két cipóra osztjuk. Burgonyapürét. Kiszedjük. 10 dkg füstölt szalonna. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. meleg vízben elkezdjük főzni. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. hűlni hagyjuk. belesimítjuk a masszát. A kisült tésztát úgy daraboljuk. 20 dkg trappista sajt. 3 tojás. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. habbá vert fehérjével megkenjük. 1 evőkanál rum (citromlé). leveleire bontjuk.

egy fazékba rakjuk a leveskockát. 1 dl olaj. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. meg a fűszereket hozzáadjuk. és 4 dl vízzel felöntjük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 3 tojás. metélőhagymával ízesített majonézzel. húsát áttörjük. a sárgarépát megtisztítjuk. porcukorral. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. a tetejét is zsírral megkenjük. egy kevés citromlé. 1 kg sütőtök. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. és előmelegített sütőbe tolva. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva.DPG Recepttár 271. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. majd a többi mákkeveréket. majd alaposan lecsepegtetjük. 10 dkg aszalt szilva. késhegynyi reszelt szerecsendió. Ízesíteni lehet még cukorral. A tetejét is megkenjük zsírral. Lazán felsodorjuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. A margarint a narancshéjjal. a cukorporral. só. Ha kihűlt. 1 dl tejszín. 2 dl tejföl. 1 kiskanál reszelt narancshéj. A réteslapot megzsírozzuk. 1 kevés tej. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. porcukor a szóráshoz. 5 percig várunk. fahéjjal. 1 db citrom. 5 g őrölt fahéj. Salátástálba öntjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. A narancslevét. csak utána borítjuk tálra. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 2 dl hideg sütőtökpép. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. hozzákeverjük a szóját. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 1 doboz mirelit majonéz. kilisztezett formába töltjük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. erre a tököt. a hagymát. 20 dkg mák. a sütőből kivesszük. 5 dkg zsemlemorzsa. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. citromlével. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. a tökkel meg a vízben megáztatott. a csíkokra vágott marinál paprikával. 116 . 5 dkg mazsolaszőlő. 1 narancs leve. Ha kihűlt. Melegen vagy hidegen. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. bors. 4 evőkanál cukorral. 10 dkg kristálycukor. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. tejjel simára kavarjuk.5 kg sütőtököt megsütünk. 10 dkg marinál paprika. 4 tojássárgájával. hogy lágy. de ne folyékony masszát kapjunk /. 4 kemény tojás. lazán felsodorjuk. 2 dl porcukor. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. apránként belekeverjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. amíg meg nem puhult. /Annyi tejet öntünk bele. A kezdő háziasszonyoknak. és a sütőporral habosra keverjük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. A megmosott. 1 sárgarépa. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Pirosra sütjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Kizsírozott. lecsöpögtetett. porcukorral meghintve tálaljuk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 dl tejföl. fél citrom levével és reszelt héjával. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. megtejfölözve. só. fahéjas cukorral ízlés szerint. és sós vízben puhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. és szép pirosra sütjük. egy kevés reszelt citromhéjjal. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 tyúkhúsleveskocka. csipetnyi cukor. a tejport. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 1 dl tej. A sütőtököt. gyorsabban készül el. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 4 dl rétesliszt. kis kockákra vágjuk. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. kimagvalt. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 csomag sütőpor. 1 csokor metélőhagyma.

zsemlemorzsával megszórjuk. megsózzuk. Mély tűzálló tálat kivajazunk. só. egy csipet cukorral. sós vízzel leforrázzuk.DPG Recepttár 271. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. zsírjára sütjük. Meghintjük kakukkfűvel. A vöröskáposztára rakjuk. és a sütőben megsütjük. 2 tojás. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk.külön legyaluljuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. egy kevés sóval. pirospaprikával. törött borssal. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Morzsával meghintjük. cukor. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 1 kanál pirospaprika. Sózzuk. mazsola. és tejföllel áthúzzuk. 25 percig sütjük. olaj. borsozzuk. tejszín. bő. rátesszük a tört fokhagymát. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával.3 dkg vaj. és olajozott sütőlapra tesszük . Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. a felfőzött és ízesített mákra. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. forró zsiradékban kisütjük őket. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 1 kávéskanál pirospaprika. akkor zöldbabot is adunk hozzá.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. majd elterítjük rajta a tej. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. borsozzuk. A hagymát feldaraboljuk. majd isméz fehérkáposztát. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . visszatesszük az oldalas darabokat. Ha puhára párolódott. 30 dkg vöröskáposzta. ecet. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 1 doboz. bors. meghintjük gomba karikákkal. hogy amikor a hús már majdnem puha. és forró olajban megforgatjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. A húspépet téglalap Klemi 271. Befedjük áttört juhtúróval. hogy rétegezzük a tölteléket. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. 20 dkg rizs. 1evőkanál zsemlemorzsa. Zsemlegombóccal tálaljuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Úgy is készíthetjük. és kinyomkodva szórjuk. só. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 tojással. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. egy kevés ecettel és sóval. tejföllel megöntözzük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 kanál paradicsompüré. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 117 . sózzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és lángolva adjuk az asztalra. 15 dkg csirkemáj. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. cukoe. 1 gerezd fokhagyma. majd lefedjük vöröskáposztával. 1 alma. és tejfölt rakunk rá. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. bors. 2 vöröshagyma. hozzákeverünk 2 egész tojást. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. megszórjuk zsemlemorzsával. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Fogpiszkálóval összetűzzük. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. hozzáadjuk a paradicsompürét. reszelt citromhéj. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 30 dkg fehérkáposzta. egy vékony szelet füstölt szalonnát. egy csipet kakukkfű. 1 fej vöröshagyma. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk.

01 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. só. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 1 tojás.20 kg. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). apróhús 1 kg. paradicsomot és a hagyma felét. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. szerecsendióval. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Tisztított karfiol 0. Tojássárga 5 db.03 kg. A borsót. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kizsírozott tepsiben. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. időnként saját levével locsolva. megborsozzuk. 8 dkg vaj. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Amikor kihűlt. Petrezselyemzöld 1 cs. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). erre fektetjük rá a hússzeletek felét. bors.15 kg. citrommal ízesítjük. ismét a hússzeletek másik felét. 5 dkg liszt. 1 dl tejföl. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk.DPG Recepttár 271. míg minden megpuhul. az almát áttörjük. őrölt bors.15 kg. kelvirágot teszünk. a fedőt levesszük. 1 fej vöröshagyma. s addig főzzük.005 kg. Só 0. megborsozzuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. megsózzuk. középmeleg sütőben megsütjük. Betétnek burgonyagombócot. paprikát.10 kg. kis kockákra aprítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. Klemi 271. és fedő alatt puhára pároljuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Karalábé 0. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 118 . erre ismét burgonyát terítünk. megsózzuk. s néhány percig pirítjuk. a húshoz adjuk.20 kg. 10 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. a felszeletelt zöldpaprikát. vöröshagymát. 2 db paradicsom. zöldborsót. borssal. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Zeller 0. ráöntjük a tetejére. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Citrom 0. Delikát 0. só. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 dl olaj. paradicsomot. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. 15 dkg füstölt szalonna. gombát. Ha már minden megpuhult. Gomba 0. 1 csapott evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. szerecsendió.10 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. törött bors. Zöldborsó konzerv 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 dl tejszín. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Tojás 3 db. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. a levest ezzel sűrítjük. szalonnaszeleteket.50 l. Bors 0. kicsit megsózzuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Tejszín 0. Vaj 0. felforraljuk. pirospaprikát. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1-1 darabka zeller és karalábé. 2 húsleveskocka. 2 dl tejföl. meghintjük pirospaprikával. a petrezselyemgyökeret. szép pirosra sütjük. 1 kg burgonya. Közben a sárgarépát. még megsózzuk. Nyírségi gombócleves 1.45 kg. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.. gyömbér. 4 dkg liszt. Sóval. Liszt 0. majd lefödjük. só. 2 fej vöröshagyma. Zöldség 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. gyömbérporral. vagy s. citrom.005 kg.30 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 db zöldpaprika. 1.2 l vízzel felöntjük. majd összekeverjük a levessel. Bors 0. késhegynyi reszelt szerecsendió. ha kell. lisztbe mártjuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú.25 kg. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. és kis lángon puhára főzzük. a levét leszűrjük. kevés olajban. só. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. meghámozzuk és áttörjük. 2 tojássárgája. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. megsózzuk.

Ízesítjük sóval. Darált sertéshúst borssal. megsózzuk. szép pirosra sütjük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. ráhajtjuk a másik felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Nyírségi szelet 2. Zsír 0. és tejszínnel legírozzuk. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Sertés darált hús 0. 005 kg. 01 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. citromlével. 1 kg burgonya. só. Bors 0. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Nyírségi szelet 1. 40 kg. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. a felkockázott krumpli. 40 kg. Fokhagyma 0. 01 kg. 2 fej vöröshagyma. a többit pedig beletörték az abroszba. nem szabad kavarni. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 25 kg. 1 dl olaj. 03 kg. 20 kg. (Ratkó József szerint 33-szor). Sütőben készre sütjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 3 óra. Fehér káposzta 3 kg. 5 dkg liszt. 10 kg. Sajtszelettel befedjük. forró zsiradékban megsütjük. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. bors és egy kis víz. borsozzuk. 03 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Az egyik felükre. maga töredezett és hullott le. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. forró zsiradékban kisütjük. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Ahogy a tészta száradt. 119 . Köménymag 0. Ecet 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. pirospaprikával fűszerezzük. Burgonyapürével tálaljuk. megborsozzuk. 05 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. sózzuk. só. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Só 0. 15 dkg füstölt szalonna. 20 kg. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Vöröshagyma 0. és fokhagymával bedörzsöljük. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Vöröshagyma 0. sóval. meghintjük pirospaprikával. Közben előkészítjük a tölteléket. feltekerjük és átkötözzük spárgával. betyárosnak. 05 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. kicsit megsózzuk. 2 dl tejföl. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Liszt 0. 2 db paradicsom. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. A hússzeleteket bundázzuk és bő. sült burgonyával. Só 0. Hívják még öhönnek. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A rudak alá abroszt tettek. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 06 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. A sertésszeleteket jól kiverjük. 20 kg. párolt káposztával tálaljuk. paradicsomot és a hagyma felét. kevés olajban. Delikát 0. Régen úgy készült. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Paprika 0. lisztbe mártjuk. Az elkészítési idő kb.DPG Recepttár 271. a felszeletelt zöldpaprikát. Zsír 0. Paprika 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Cukor 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Gomba 0. 03 kg. Só 0. 08 kg. Parajpüré 0. törött bors. 2 db zöldpaprika. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. fokhagymával. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Aztán jöhet rá a pirospaprika.

2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. zsíron futtatott vöröshagymát.5 l vízzel. megrázogatjuk és leszűrjük . Tipp: készíthető sertés. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Sós. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük.színhús. a fedőt levesszük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. és külön laponként megsütjük. majdnem zsírjára sütjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. paprikát. vöröshagymát. nagyon régi parasztétel. Fűszerek: 2 babérlevél. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. egyenletesen eligazítjuk. végül befedjük uborkacsíkokkal. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. és hozzáadjuk a fűszereket. tojásnyi zsír. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával.5 kg liszt. bors. 1 zöldpaprika. és fedő alatt puhára pároljuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Felengedjük 1. azaz a hús majdnem puha. Ha már minden megpuhult. villával megszurkáljuk. 15 dkg darált. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. majorannával. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1/ g törött bors. A száraz lapokat összetörjük. tejföl. szalonnaszeleteket. 3 dkg kukoricaliszt. pirospaprikát. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 15 perc után felszeljük. 1 dkg gomba. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. paradicsomot. és belerakjuk. vagy pulykahússal is. és a tetejét szép pirosra sütjük. 120 . 1 fej aprított. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Fűszerezzük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. majd mustárt kenünk rá. jól elkeverjük. A tepsi hátára fektetjük. lepirítjuk. Egyszerű. 1 dkg vöröshagyma. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. zsírban megpirítjuk. 60 dkg burgonya. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. hogy a végei is zártak legyenek. 15 dkg darált sertésmájat. 1 hagyma. majd összetekerjük. 1/ dkg só. edénybe tesszük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. erre ismét burgonyát terítünk. liszt 2 ek. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. ízlés szerint. Sütőben pirosra sütjük.vigyázzunk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. ráöntjük a tetejére. Burgonyapürét. füstölt húst.DPG Recepttár 271. besózva zsírban átsütjük. Mielőtt megfő. Tejföllel ízesítjük. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 1 paradicsom. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. sóval és törött borssal ízesítjük. forró vízzel leforrázzuk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Leszedve a zsineget. őrölt borssal. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 4 főtt tojás. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 1 dkg zöldborsó. sóval és törött borssal ízesítjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A töltelékhez való sovány. Kicsit pihentetjük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. só. Sóval. 1 db tojás. Forrón tálaljuk. Klemi 271.

Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. késhegynyi törött bors. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. vörösbor felhasználásával készül. A húst megmossuk. majd a húst hozzátéve. 1 evőkanál olaj. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. bors. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. babérlevél A szalonnával spékelt. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. 5 dkg reszelt sajt. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. sózzuk. valamint gombamártással tálalom. és bevonjuk a mártással. ízlés szerint törött fekete bors. majd vékony laskára metéljük. és annyi vízzel öntjük fel. 0. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 8 vékony szelet óvári sajt. forró olajba téve. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. vöröshagyma. A tálat forró sütőbe tesszük. és addig sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és a már félpuha húshoz öntjük. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. megsózzuk. hozzátesszük a babérlevelet. előmelegített. babérleveles. a mártást tejföllel dúsítjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 8 szelet vékony főtt sonka. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. majd meghintjük liszttel. só. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. majd a lisztes töltött combokat belemártom. beleszórjuk a reszelt sajtot. de forró zsiradékon megsütjük. hagymás. bors. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra.1 l olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 121 . mint egy táskát. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Az egészet felforraljuk. majd lefedve. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 150 gr gomba. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. állandó keverés közben lepirítjuk. 25 dkg tarhonya. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. sült krumplival tálaljuk. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 5 dkg főtt füstölt sonka. majd összehajtom. 10 dkg reszelt óvári sajt. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. meghintjük törött borssal. letöröljük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. A csirkecombokat úgy csontozom ki. 1 evőkanál pirospaprika. zsír. fokhagyma. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Megsózom és félreteszem. forró sütőbe tesszük. 3 paradicsom. és takaréklángon 40 percig sütjük. olaj a sütéshez. és finom szűrőn átszűrjük. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és lisztbe mártom. 2 tojás. azzal még rövid ideig pirítjuk. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 150 gr vöröshagyma. előmelegített tálra helyezzük. Citromlével ízesítjük. só. kivesszük. só. Klemi 271. Ha a hűs megpuhult. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Paradicsomkrém: paradicsom. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. besózzuk. 2 evőkanál liszt. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. mint a tarhonyás hús.DPG Recepttár 271. Akkor van készen. majd átszedjük egy lábasba. só. zellerzöld. ráhintjük a pirospaprikát. olaj. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. 100 gr császárszalonna.

amit megfűszerezve együtt lepirítunk. rozmaring és bazsalikom. enyhén sózzuk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. farkát levágom. Serpenyőben olajat hevítünk. kevés olaj. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 10 dkg gomba. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Fedő alatt.5 dl húsleves (kockából). Fűszerei bors. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 15 dkg zöldbab. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük.5 kg ponty. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 teáskanál liszt. 20 dkg hagyma. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. borssal. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. és néhány percig együtt pirítom. alaposan megmossuk. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. félretéve állni hagyjuk. 1/2 pohár uborkalé. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. pici bazsalikom. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Közben elkészítjük a tölteléket. ízlés szerint. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. törzsét felszeletelem. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. borsozzuk. 1 dl tejföl. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Paksi halászlé 2. Állandó keverés közben addig sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. kicsontozom. sóval. törött borssal és babérlevéllel. 5 dkg szalonna. só. majoránna. A csirkemelleket kiveregetjük. rozmaring. majd a húst vékony csíkokra metélem. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg csirkemáj. mint a kalocsai. korianderrel. göngyölt húsokat. sóval félkemény állagúra keverjünk. késpengével lepattintom a keserűfogát. 6 dkg cecei házipaprika. 3 dl olaj. 122 . Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 3-4 cseresznye-paprika. fokhagymával. 15 dkg burgonya. 1 vastag szál sárgarépa. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. fokhagyma. oregánó. késhegynyi őrölt koriander. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. A hagymát apróra vágom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 2 nagy fej vöröshagyma. kevés só. 1. Klemi 271. bors. 10 dkg liszt. köménymag. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát.DPG Recepttár 271. azután hozzáteszem a húscsíkokat. oregánó. babérlevél. kevés cukor. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 3 dl tejföl. hogy illatos legyen ételünk. Hozzávalók: 1. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Szalonnát kockákra vágunk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. citromhéjjal. 3 dkg só. ízlés szerint só és törött bors. 30 dkg burgonya. fejét. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. fűszerezem sóval. 15 dkg vöröshagyma. valamint a cseresznyepaprikát. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. ízlés szerint. majoránna. 10 dkg vöröshagyma. kb. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük.

és metéltre vágom. só. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 dl bor. só. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 2 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. forrázzuk le. Őrölt borssal. 2 tojásból. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 15 dkg gomba. Kiemeljük a húst. törött bors. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. és újra felforraljuk. ezt is megpárlójuk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 50 dkg vágott zöldbab. Mikor a hús majdnem megpuhult. Ha már puhulni kezd. Tejföllel dúsítjuk. kicsontozom. A palacsintákat kisütjük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. levesszük róla a fedőt. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. és simára keverjük a tejföllel. 1 evőkanál liszt. majd megszórjuk liszttel. és pirosra sütjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Elkészítése: A húst megsózzuk. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. fedő alatt puhára pároljuk. Jól kiforralom. 1 kis darab gyömbér. A megfőtt húst leszűröm. és az egészet elkeverjük. Közben a meggyet megmosom. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 dl olaj. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 6 dl tejből. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 3-4 közepes nagyságú burgonya. néhány evőkanál lecsót. a babot. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. majd újra palacsintát. Fedő alatt. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. ezután zsírjára sütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Legfelül palacsinta legyen. és tovább főzzük. Sütőben addig sütjük. 1 kiskanál liszt. Amikor a hús már puha. kevés cukor. A burgonyát héjában megfőzzük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 1 dl fehérborral ízesítjük. lassú tűzön pörköljük. sóval. borsozzuk. 10 dkg füstölt tarja. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. a zöldbabot kb. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 csapott evőkanál rizsliszt. majd 10 perccel később a burgonyát is. forró olajban megforgatjuk. 25 dkg meggy. Egy edényt kivajazunk. Aljára egy sor palacsintát teszünk. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 123 . lassú tűzön készre főzzük. amit reszelt sajttal szórunk meg. csipetnyi őrölt kömény. hozzáadjuk a burgonyát. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és késhegynyi majorannával. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 evőkanál zsír. rátesszük a finomra szeletelt gombát. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. lecsöpögtetem és kimagozom. fél tubus zöldségkrém. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. majd kevés vizet és bort aláöntve. hozzáadjuk a zöldbabot. Ízesítjük babérlevéllel. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Erre egy sor sonkakrémet. felforraljuk és kb. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Klemi 271. kevés cukorral ízesítem. Hozzáadjuk a húst. és felengedjük a maradék húslevessel. míg aranysárga nem lesz. és 5 percig forralom. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és behabarom vele a levest. alaposan mossuk meg. 1 kg burgonya. mielőtt kockákra vágnánk. Ha marhahúst vettünk.

Zsemleszínű rántást készítünk. 2 kávéskanál só. 1 késhegynyi sót. zellerlevelet és a zöldpaprikát. hozzáadjuk a tejfölt. és lefedve félpuhára pároljuk. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. az áttört fokhagymát. 1 liter vízben feltesszük főni. Burgonyapüré illik hozzá. és cukros csokoládéban meghengerítjük. majd besűrítjük a levest. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 124 . Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. csokoládé 15 dkg. 45 dkg aszalt szilva. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 2 tojássárgája.. 1 zöldpaprika. 1 doboz tejföl. és addig főzzük folytonosan keverve. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 nagy vöröshagyma. megsózzuk. majd kb. Puha tésztát kapunk. forró zsírban kisütjük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Pihentetni kell 1-2 órát. Elkészítése: A sovány dagadót.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). cukor 10 dkg. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. só 1 késh. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomag szárított élesztő. hasábba vágott vegyes zöldséget. 25 dkg margarin. só. fél csokor kapor. 1 evőkanál gulyáskrém. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. borsozzuk. kihűtjük. 1 evőkanál liszt. 1. sóval fűszerezzük. mint a hagyományos húslevest. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Lassú tűzön kiforraljuk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. 60 dkg burgonya. gulyáskrémmel. 1 petrezselyemgyökér. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. a füstölt csülköt. Beletesszük a megtisztított. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. tojással megkenjük. bors. borsozzuk. illetve a sót. 1 evőkanál pirospaprika. 1 dl fehérbor. Erős tűzön készre főzzük. megszórjuk reszelt sajttal. Tejföllel dúsítjuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. leöntjük a borral. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 1 kávéskanál köménymag. 2 pár debreceni kolbász. vágott friss kaporral hintjük meg. liszt 0. 40 dkg sertéslapocka. 2 sárgarépa. 3 gerezd fokhagyma. sózzuk. köménymaggal. Ezután kb. fűszerpaprikát. 1 késhegynyi fokhagymasó.5 l vízzel felöntjük. beleszórjuk az élesztőt. tojás 8 db. míg a lábastól el nem válik. 2 dl tejföl. 10 dkg vöröshagyma.6 kg. fél füstölt sertéscsülök. Amikor a hús félig megpuhult. a 2 tojássárgáját. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Közepes tűzön főzzük. Klemi 271. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. köménymagot. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 2 evőkanál száraz csipetke. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. só. majd tíz perc múlva a csipetkét is. Fokhagymasóval. 1 zellerlevél. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. zsír. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. só. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Lehet másfél adagot sütni. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 2 evőkanál fűszerpaprika. köménymag. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Jól kidolgozzuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe.

só. zsemlemorzsa. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. de van. Megtűzzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. és kis tűzön főzzük. 2-3 gerezd fokhagyma. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A tészta akkor jó. 1 dkg élesztő. Ha friss zöldségekkel készítjük. Amikor a hús már majdnem puha. Én a konzervek levét is felhasználom . Burgonyapürével tálaljuk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. borsó). nyolcadokba vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. só. Beletesszük a kockára vágott húst. tej. ha leválik az edény faláról. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. krumplit. ami kifejezetten sós. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 csipet só. Ezt is lehet olajjal készíteni. Kapjon annyi vizet. kevés tej. dió. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. vaníliás cukor. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. derelyeszaggatóval félbe. Annyi vízzel öntjük fel. . fűszerezzük. A húst kockákra. rátesszük a húst. a zöldpaprikát. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. majd bő forró zsírban kisütjük. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. majd bevonjuk a lecsó másik felével. A tölteléket 125 Klemi 271. sót. Erre fektetjük a húsokat. mert van olyan konzerv. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. és kis lángon pároljuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. A sót a végén ellenőrizzük. amennyi ellepi. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. 1 db erőspaprika. elkészítjük a tölteléket. mustárral. a fokhagymát összezúzzuk. 40 dkg vöröshagyma. cukor. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. negyedekbe. kiverjük. Míg kel a tészta. A karajt kicsontozzuk. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Ha friss. Mákos: mák. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. a hagymát apró kockákra. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. zsír. fokhagymával fűszerezzük. 3 dkg vaj. 1 dl tej. tojásba. 3030 dkg paprika és paradicsom. 1 paradicsompaprika. zöldbabot. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 40 percig sütjük. 1 sárgarépa. morzsába mártjuk. 1 db tojás. Megsózzuk. saját levében rövid ideig pároljuk. 2 tojás. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk.5 l világos sör. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. kevés köménymaggal. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 25 dkg füstölt tarja. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 4 dkg cukor. fokhagymával összekeverjük. hozzáadjuk a tojást. Összetekerjük. paradicsomot szeletekre. lisztbe. ami épp ellepi. kinyújtjuk. Pilisi sertésragu 2. Beleteszünk 1. kukoricát. 1. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. sörrel felöntjük. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. és zsírjára pirítjuk. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. és egyenként átgyúrjuk őket.2 kg kockára vágott húst. Sütőben kb.6 kg marhalábszár. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem puha. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. paradicsompaprikát. 2 kg krumpli. Diós: dió. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. pirospaprika. 20 dkg zsír. tej. törött borssal.

Közepes keménységű tésztát készítünk. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. és langyos helyen kelesztjük. Elkészítési idő: kb. 126 . felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó.5 dl tej. akkor annyi kis cipót. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. csak arra figyeljünk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. majd hozzákeverjük a darált diót. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. petrezselyemzöld. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. bors. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 2 dl tej. A lisztet. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. feltekerjük. és patkó alakra formázzuk. 12 dkg kekszmorzsa. és sárgája. Dióval mindegyiket megtöltjük. mint a pozsonyi kiflit. hogy mit akarunk készíteni belőle. A máktöltelék ugyanígy készül. majd hűtőbe tesszük. reszelt citromhéjjal. 30 dkg vaj. Ha pozsonyi kiflit. A kifliket tepsibe helyezzük. 40 dkg cukor. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 6 dkg porcukor. 3 dkg mazsola. és sűrűre főzzük. vaníliás cukrot. 1 citrom. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 300 g borjúlapocka. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. A húst. A bejglit ugyanúgy készítjük. só. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 60 g zsír. és fedő alatt puhára főzzük. sóval. 5 dkg porcukor. 1. mert valami apró. együtt átsütjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 tojás sárgája. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 2 csomag vaníliás cukor. tojássárgával. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 1 citrom reszelt héja.5 dl tej. 2 dkg élesztő. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. Amikor a tojássárga megszáradt. hozzákeverjük a darált diót. reszelt citromhéjat. 20 dkg vaj vagy zsír. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. Gőzmentes. csipetnyi só. és a szerint daraboljuk fel. és a zöldborsót összekeverjük. 25 dkg darált dió. rátesszük a kockákra vágott húst. borssal fűszerezzük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. ahány rudat készítünk. porcukrot.DPG Recepttár 271. 40 dkg cukor. kis golyókat formázunk belőlük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 3 dl tej. 3 dkg mazsola. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. Klemi 271. csipet sót. 2. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 2 tojássárgája. mazsolával. amennyi jól ellepi. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 1 hagyma. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. a tojássárgáját. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 dkg őrölt fahéj. felöntjük annyi vizzel. vagy kifli alakúra formázzuk. és most hideg helyen pihentetjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 15 dkg cukor. a tarhonyát. 1 citrom reszelt héja. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. szobahőmérsékleten pihentetjük. Amikor kihűl. csipet só. 1 dkg élesztő. és félhold alakúra feltekerjük. 40 g reszelt sajt. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. ha bejglit. 1 dkg őrölt fahéj. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. majd hagyjuk kihűlni.

1 csipet só. A tésztát kinyújtjuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 5 cl konyak. 40 dkg körte. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. amíg a tarhonya megpuhul. és ezzel a körtét megtöltjük. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. jól átforrósítjuk. majd a többi hozzávalókkal. reszelt szerecsendióval. 10 dkg vaj. 12 dkg vaj. 2 db tojássárgája. Keverőtálba öntjük a tejfölt. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. pirospaprikával. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. a negyedekre vágott paradicsomot. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 1 db citrom. közben margarinnal locsoljuk. 1 csokor petrezselyem. összegyúrjuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 40 darabhoz: 20 g élesztő. majd előmelegített. 1 citrom reszelt héja. félbehajtjuk. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. bőrét eltávolítjuk. 1 db paradicsom. a széleket lenyomkodjuk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe.DPG Recepttár 271. kisütjük. 100 g darált mák. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). a zöldpaprikát felkarikázzuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. Tepsibe sorakoztatjuk őket. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 250 g margarin. hozzáadjuk a tojássárgáját. és vörösborban puhára pároljuk. A szalonnát apróra vágjuk. 1 tojássárgája. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 dl vörösbor. töltelék. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 40 dkg áfonya. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. kinyújtjuk. megsütjük. törött bors. 1 csomó metélőhagyma. 100 g cukor. letakarjuk. a sót. bazsalikom. 5 dkg cukor. 2 kockacukor. 2 cipóra osztjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. só. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 50 g mazsola. 5 dkg margarin. és tovább pirítjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. majd kiszedjük a pörcöket. 1 tojás. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 127 . A tésztát felgöngyöljük. 100 g darált dió. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 1 marék tarhonya. Addig főzzük. peremüket megkenjük felvert tojással. Ezzel a melleket bevonjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. fél óráig pihentetjük. Jól kidolgozzuk. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 2 evőkanál tejföl. 2 dl tejföl. felvágjuk. 1 fej hagyma. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. őrölt fehérborssal. 1 dkg élesztő. 30 percig kelni hagyjuk. Sóval. 12 dkg sajt. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. beletesszük a felaprított zöldbabot. 10 dkg füstölt szalonna. citrommal bedörzsöljük. 2 db zöldpaprika. szerecsendió. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1+1 dl tej. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Ha megkelt. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a reszelt citromhéjat. 60 dkg zöldbab. 1 evőkanál pirospaprika. 10 dkg vaníliás cukor. Klemi 271. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 500 g liszt. 1 dl tejföl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. hozzáadjuk a tojássárgáját. tej. az élesztős tejet és a tejfölt. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. kivéve a margarint. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot.

Hozzáadjuk a tejfölt. 400 g füstölt szalonna. 200 g sertészsír. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Amikor a fácánok megsültek. Sütés közben. kézzel kiverjük. a cukrot. 1 liter savanyúkáposzta-lé. Amikor a hús megpuhult. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 1. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 50 dkg mazsola. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 1 közepes zeller. beszórjuk liszttel. 1 ek. Hozzáadjuk a porcukrot. majoránna.DPG Recepttár 271. só. sütőlemezre helyezzük. 5 dl csontlé. Erősen kidolgozzuk. tejföl. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Egyenletesen sütjük. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. hogy a bőrük fel ne szakadjon. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 500 g almapüré. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 500 g áfonya. liszt. Ezt a különlegesen finom. reszelt torma. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. szép ropogós pirosra. kakukkfüvet. forró vajban puhára pároljuk oly módon. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Kizsírozott. amíg nem vet hólyagot. 2 ek. Klemi 271. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. és forró sütőben megsütjük. 2 alma. egy csipet sót és a tojás sárgákat. őrölt borsot. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 5 adag párolt rizs. Reszelt tormával tálaljuk. 100 g tisztított gyökér.7 kg cukor. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 5 cl pálinka. és feltekerjük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. majd finom szőrszitán átszűrjük. őrölt bors. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. a mézes puszedlit lereszeljük. vastagon megkenjük a töltelékkel. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 2 kg dióbél. 3 tojássárgája. kevés csontlével pótoljuk. 10 dkg porcukor. só. 25 dkg mézes puszedli. 3 murok. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 1-2 dl tej. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. és tepsibe helyezzük. vagy addig ütjük sodrófával. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A diót durvára daráljuk. perecet formálunk. és sós vízben kifőzzük. 100 g tisztított sárgarépa. 5 tojás. vagy daráljuk. óvatosan. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 2 dl asztali fehérbor. összekeverjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. A vízből kiemelve leszűrjük. tisztított gyökeret. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. a zöldségágyról levesszük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Sütőbe tesszük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 3 ek. A liszttel. az almát lereszeljük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 4 dl tejföl. 5 dkg vajjal. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 2 petrezselyemgyökér. felengedjük fehérborral. 5 csomag vaníliás cukor. az előkészített fácánokat átsütjük. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 25 dkg vaj. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 5 adag szalmaburgonya. 1 dkg szalalkáli. hogy a hús fehér maradjon. kakukkfű. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 60 g tisztított vöröshagyma. Kibelezzük. vöröshagymát lepirítjuk. a pálinkát. belsejükbe majoránnát. 128 . sóval. ha a levét elfőné. só.

2 paprika. bors. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a karikára vágott zöldséget. V. 1 babérlevél. Hozzávalók: 1. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dl száraz fehérbor. 1 dl száraz fehérbor. paradicsompaprikát. 3 liter vízzel. kiszedem a zöldséget. készre főzöm. 5 dkg zsír. 20 dkg leveszöldség. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. majd még 20 percig főzöm. a filét besózva félreteszem. 2 paradicsom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 10 dkg főtt. 2 dkg pirospaprika. meghintem a paprikával. V. paradicsomot és főtt. mikor félig megfőtt. kifilézem. Beleteszem a paprikát. átpasszírozott tehéntúrót. majd megtejfölözve tálalom.vanillincukorral. a csontokból a harmadrész hagymával. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. és 1 cs. sóval hallevet főzök. a többit pedig átpasszírozom. a paradicsomot. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 3 dkg zsír. a karikára vágott zöldséget. könnyedén keverve hozzá. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. meghintem a paprikával. A hagyma másik felét apróra vágom. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 nagy fej hagyma.5 kg ponty. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. a babérlevelet. és háromszögalakokra vágva. a leveszöldséget. és beleteszem a halaprólékot. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. úgy teszem vissza. Sült burgonyát 129 Klemi 271. só. 50 dkg burgonya. 2 paradicsom. 2 paradicsom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. negyed óra múltán a halfilét. Révfalusi regős halászlé 2. Felengedem kb. 1 citrom reszelt héját. füstölt tarja. vajjal megkenjük. 10 dkg leveszöldség.DPG Recepttár 271. és a zsíron megpirítom. 1 citrom levével. 1 nagy fej hagyma. 2-3 ek. 6 dkg póréhagyma. a hagymát apróra vágom. só. 1 babérlevél. enyhén megsózzuk. borsot. . só. majd készre főzöm. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. meghintem a paprikával. 1 dl tejföl. Beleteszem a burgonyát. 1 cs. 2 nagy fej hagyma. majd felengedem a borral. fokhagymával. sóval hallevet főzök. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük.-vanillincukorral. 2 dl tejföl. 50 dkg burgonya. 1 kg burgonya. Beleteszem a burgonyát. azután 25 dkg savótól kinyomott. a feldarabolt burgonyát. Hozzávalók: 30 dkg ponty. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. és beleteszem a babérlevelet. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). borsot. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. pirospaprika. bors. 2 paprika. 2 dkg vaj. 6 dkg reszelt sajt. 3 dl tejföl. A burgonyát felkarikázom. fokhagyma. 5 dkg zsír. Jól összeforralom. Megtejfölözve tálalom. 2 paprika. a halfilét. Hozzávalók: kg halaprólék. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a cseresznyepaprikát. majd felengedem a borral. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Mikor megfőtt. fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. V. 4 dl tejföl. A tésztát sós vízben kifőzzük. olaj. A hagyma másik felét apróra vágom. 20 dkg leveszöldség. és 12 dkg porcukorral. kis forró vajon átforgatjuk.-sütőport. A halfejből. leöblítjük. A halfejből. 2 egész tojással. kifilézem. és a zsíron megpirítom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. a bort.5 kg pontyszelet. só A kockára vágott póréhagymát. Révfalusi regős halászlé 3. és a zsíron megpirítom. 3 gerezd fokhagyma. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 2 dl száraz fehérbor. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 2 paradicsom. a csontokból fele hagymával. 1. 1 paradicsompaprika. leszűrjük.

és közepes lángon megsütjük. 1-1 kk. 130 . félbevágott. 5 tojás. mag nélküli őszibarackot is. pirospaprikát. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A forró vajon hirtelen. és a cukros sárgájába forgatjuk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 10 dkg kristálycukor. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 150 g reszelt sajtot. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. a rummal ízesítjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. megsózzuk. 15 dkg őrségi kenőmájas. 15 dkg disznósajt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat.DPG Recepttár 271. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 3 ek liszt. 1 késhegynyi őrölt köményt. A torta oldalára gyümölcsíz. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 1 kisebb zeller. majd tepsibe rakjuk. vagy friss gyümölcs. melybe 2 ek. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. és a fűszerekkel meghintjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. 3 szem összetört szegfűszeg. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 3 szem összetört szegfűbors. 1/2 csomag sütőpor. majoránnát. 50 percig közepes lángon sütjük. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 10 dkg tortadara. só. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. és a tortalapokat megkenjük vele. alufóliával letakarva. 40 percig sütjük. friss saláta. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 2 gerezd zúzott fokhagymát. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. vagy. majd négy egyforma lapra vágjuk. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. előmelegített sütőbe toljuk. 5 dkg vaj. Olajozott tepsiben. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. sót. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 2 petrezselyemgyökér. 40 dkg gyümölcsíz. kevés sóval. cukor Klemi 271. 1 ek petrezselyemzöldje. besózunk 50 g szalonnát. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). gyümölcsbefőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. őrölt borsot. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 3-4 csésze egres. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. A gyümölcsízt megmelegítjük. só. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 1 közepes fej hagyma. kilisztezett kerek tortaformába öntve. friss zöldségek. Natúr lecsóval ízesítjük. közepes hőmérsékleten kb. olajat is kevertünk. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 2 dl tejföl vagy tejszín. 3 murok. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. mustárral és borssal. 1-1 kk. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel.

Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. savanykás szőlőből is. amíg a hús megpuhul. és a forró leveset ráöntjük. megmosott egrest a lében addig főzzük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Kiolvasztom a szalonnát. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk.sűrűn megkavarva. borsot. melyeket barackízzel megkenve. kötést készítünk rá. 2 kanál cukor. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. A levet leszűrjük.mint sok más társa . V. 1 cs.-vanillincukorral simára keverünk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. mint a levestésztát kisodorni. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. vékonyra kisodorjuk. Somogyi forgácsfánk 1. de meg kell mondjam. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. kevés cukor. Ha kevesebb a zsír benne.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Derelyevágóval szalagokra vágjuk.otthon. Ha megpuhultak a hozzávalók. köménymaggal. amíg sárgás színe lesz. de a természetben sem lehetetlen. 20 dkg zsír. mint a levesnek való tésztát. 2 tojás. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. egynegyedét pedig egészben hagyva. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. és még melegen porcukorral megszórjuk. háznál könnyebb elkészíteni. és forró zsírban kisütjük. Vigyázzunk. A hozzávalókat összegyúrjuk. Ez az. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. csipkésre kivágjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Somogyi „cserép-. Hozzáadom a húsokat. Somogyi forgácsfánk 2. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.DPG Recepttár 271. 50 dkg hátszínt. A letisztított. 3 tojás. nehogy túlfőzzük. lábosban. Kedvelt sütemény uzsonnához. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. kevés tej. teához. kevés só. mint tűzhelyen. ropogósabb a tésztája. V. és 20 dkg sertésmájat. és együtt pirítom tovább őket . Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. a tálba rendezzük. és cseresznyepaprikát. 131 . azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Klemi 271. amit nehezebb terepen elkészíteni. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Forró zsírban sütjük ki. úgy. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. paprikát. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. finom étel . Én saját paprikakrémet használok. zúzott fokhagymát (bőven). sütőpor. és 30 dkg liszttel kevert. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. A húst szeletekre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . hogy kell sodorni. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni.-sütőporral. és rádlival trapéz alakúra vágni.

ha szép fényesre akarjuk. 1dl tej. fokhagyma (vad. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 2 kanál cukor. és hozzáadjuk a tojások sárgáját.DPG Recepttár 271. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. fele liszttel állítjuk össze. 15 percig pihentetjük. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Hozzávalók: galuskatészta. és 4-4 evőkanál tejet adunk. vagy marhahús. felső részét kicakkozták. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. és beletesszük a tölteléket (dió. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 1 dl tejföl.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. pirospaprika. 2 tojás. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. és pihentetjük. 1-2 dl tej. Lágy tésztát gyúrunk. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. mák. Somogyi galuska 2. Olajban sütve gyengébb a tésztája. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Feltekerjük. hogy szalagos legyen. 2 tojás. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. az élesztőt rámorzsoljuk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. esetleg zsiradékkal. 2 dkg élesztő tejben. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. koszorúkat. Az abroszon feltekerjük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. hanem kanállal keverni. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. A töltelék akkor is jó. Kelesztjük legalább egy órát. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. mazsolaszőlő fahéjjal. 132 . hogy jól nyújtható legyen. A tésztából rudakat. ráöntjük a tejfölt. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. 6 tojássárgája. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. darabonként kézbe vesszük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. tejjel. kifőzött galuskát. az egésznek ne legyen több a felénél. tejfölözzük. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. Az apróra szaggatott. Nagyon finom és nagyon laktató. Ezt a műveletet addig végezzük. 15 dkg cukor. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 3 dkg élesztő. akár a daragaluska. Amikor kinyújtottuk. kakaó). akkor megzsírozzuk. 3 ek citromlé. 3 evőkanál olaj. A tésztát. pereceket is formázhatunk. és tojássárgájával megkenjük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Deszkára terített abroszra öntjük. zsírozott tepsibe tesszük. Mikor kivesszük. kis cipókat készítünk belőle. cukros mákkal. kerek formába. A lisztet tálba szitáljuk. és egyet forraljuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. csipetnyi só. ha ünnepre készült a kalács. összedagasztjuk a tojással. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Másnap reggelire is finom. nem gyúrni. kevés víz. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Úgy készül. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. keltetjük langyos helyen. kevés olaj. amíg a tészta hólyagos nem lesz. cukorral felfuttatva. 1 evőkanál margarin. Ezután cipókat formálunk belőle. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 20 dkg vaníliás cukor. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Somogyban. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. mert száraz lesz . kizsírozott tepsibe tesszük. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. de fele darával. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 1 ek reszelt citromhéj. dara. Ha megkelt. Ezután a tésztát alul. és középen benyomjuk. fahéjas mazsolával. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt.

derelyevágóval téglalapokat vágni. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. borssal. csak kis karikára vágjuk. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 40 dkg főtt tarkabab. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. melybe egy citrom levét csavartuk. A burgonyát héjában megfőzzük. sütőben 35-40 percig sütjük. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Cukrozva fogyasztható. 3 db tojás. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 12 dkg cukor. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 35 dkg burgonya. Mindjárt lehet sütni. sütőlemezre helyezzük. V. meghintjük vele a húst. 5 dkg zsemlemorzsa. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és villával durvára összetörjük. 2 tojás sárgájával. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Füstre akasztom. só. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Váncza-vanilincukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Somogyi kolbászkák.5 dl tejföl. 2 dl tejföl. felcsavarjuk. Ekkor a fóliát levesszük róla. A túrót szintén villával áttörjük. 10 dkg porcukor. és forró sütőben sütjük meg. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. mert az „lehúzza”. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 8 dkg mazsola. 2 egész tojással. őrölt bors. és a masszát bélbe töltöm. sóval. 1 csomó petrezselyem. és a 2 tojás kemény habjával keverünk.01. mint a hájas tésztát. só és annyi liszt szükséges. 1. Visszatesszük a sütőbe. a tojást. Szórjuk meg pirospaprikával. Klemi 271. Az egészet alaposan összekeverem. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. bors. 1/2 cs. 40 dkg zsír. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 10 dkg mazsolával. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. és így sütjük ki a forró zsírban. Tegyünk bele 1. 2 db tojás. 1-1 sárga és fehérrépa. majd alufóliával lefedve. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 1 gerezd fokhagyma. tetejét is lekenjük olajjal. tisztítjuk. a fokhagymát összezúzom. mint a forgácsfánké. 2 db tojás. és alaposan átsütjük.-sütőporral elkeverünk. és két-károm napig füstölöm. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 20 dkg cukorral. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 133 . hogy jól kidolgozható legyen. és felszeleteljük a répákat. amennyit felvesz úgy. kevés cukor. meghintjük. 2 dl tejföl. 1 dl olaj. 3 dkg búzadara. hozzáadjuk a burgonyát.DPG Recepttár 271. Megtisztítjuk. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és kevergetve tovább pirítjuk. egy citrom leve. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 2 dkg só. Kristálycukorral szórjuk be. és 8 dkg vajjal. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 5 dkg élesztő. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Sózzuk és forraljuk fel. vagy olajban. és öntsük föl annyi vízzel. megöntözzük 2 dl tejföllel. hogy jó rétestészta állagú legyen. a zúzott fokhagymával. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. és rövid ideig pirítjuk. Ha a nyelv megpuhult. 2 csomag réteslap.

Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 1 tojást. és befejezzük a puhítást. 50 dkg fehérbab. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 2 evőkanál zsemlemorzsa. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. cukros tejben puhára főzzük. 5 cl triple sec. ezzel együtt pirítjuk. felületét liszttel meghintjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 10 dkg cukor. egész tojással megkenjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. zúzott fokhagymát keverünk el benne. szivacsos szerkezetű. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 liter tej. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. csokiba mártjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 134 Klemi 271. Ebből lágy kovászt készítünk. és felhevített olajban elősütjük. . a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. hogy ne törjük össze a masszát. 10 dkg méz. Ha a tésztánk rugalmas. 1 db zöldmandula aroma. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. feltekerjük és megsütjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Koronás kristálycukrot. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint.DPG Recepttár 271. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. Elkészítjük a mandulakrémet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. triple sec likőrt. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 5 dkg vaníliás pudingpor. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 3 citrom héja. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Rövid ideig pároljuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 4 tojás. cseresznyével tesszük esztétikussá. A tejet. reszelt citromhéjjal. Melegen. és a krémmel betöltjük. majd vaníliás. a tejfölt. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg hántolt mandula. és még 15 percig pihentetjük. 6 dkg vaj. 5 dkg Rama margarin. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Ha kihűlt. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 25 dkg Rama margarin. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. majd lábosba áttesszük. sót. ezzel díszítjük a mandulás kockát. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. A margarint habosra keverjük. likőrrel meglocsoljuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. leszűrjük. Hozzáadjuk a zsírt. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 14 dkg liszt. csokoládéval. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. borsot és 5 dkg lisztet. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. negyed rúd vanília.

2 gerezd fokhagyma. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. csokoládéval. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 kanál paradicsompüré. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A tejet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 5 dkg Rama margarin. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 5 cl triple sec. A krémmel díszítve és grillázzsal. ráöntjük a paradicsompürét.5 kg oldalas. Rövid ideig pároljuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. felületét liszttel meghintjük. 1 fej vöröshagyma. Koronás kristálycukrot. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 2 tojás. Ha kihűlt. cseresznyével tesszük esztétikussá. pecsenyetálra halmozzuk.DPG Recepttár 271. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majoránna. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 135 . A margarint habosra keverjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. majd lábosba áttesszük. 1 dl olaj. 2 dkg Clio holland kakaópor. 10 dkg méz. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg liszt. pirospaprika. a bort. 25 dkg Rama margarin. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. lisztbe forgatjuk. triple sec likőrt. Klemi 271. és felhevített olajban elősütjük. ezzel együtt pirítjuk. likőrrel meglocsoljuk. szivacsos szerkezetű. kakukkfű. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 1 csomag sütőpor. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. és befejezzük a puhítást. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 10 dkg hántolt mandula. és félre tesszük. 1 db zöldmandula aroma. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. csokiba mártjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. megszórjuk paprikával. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Ezután a húst kiszedjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 14 dkg liszt. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. és a krémmel betöltjük. hogy ne törjük össze a masszát. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 dl fehérbor. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát.

olaj . 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. tepsire fektetjük. és forró olajban megsütjük. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Bundázzuk. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. ízlés szerint. tojás . 5 dkg zeller. 3 kanál zsír. Hidegen fogyasztható. paprika.2 dl. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. 1 l vörösbor. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Ez egy olyan soproni különlegesség. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. tartármártás . 1 kiskanál paradicsompüré. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 1 kg vörös káposzta. 136 . fél kiló töpörtyű. Ráöntünk annyi vörösbort. só . Szalma vagy hasáb burgonyával.04 kg.0. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.12 kg. Fel is füstölhetjük. kevés kakukkfűvel.5 kg. füstölt tarja . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. só. zsemlyemorzsa . 8 tojássárgája. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. mindég csak vörösborral pótoljuk. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. majd felgöngyöljük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. torzsájától megfosztott. 2 órán keresztül főzöm. 2 nagy alma. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. hogy ellepje és fedő alatt. A tálat befedjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg csokoládé. Ha levét elfőné. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. kicsontozott füstölt hús. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 2. Klemi 271. 1.0. Amikor puhulni kezd a hús. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. megborsozzuk. 4 evőkanál olaj. 2 db szegfűszeg. törött fekete bors. Krém: 17 dkg cukor. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. fél dl cseresznyepálinka. párolt rizzsel tálaljuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított.12 kg. ledarálom.5 kg rizs. két órán keresztül sütjük. 2 szál sárgarépa. citrom . ha kell. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.2 db. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.5 dkg vaj. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.0. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. liszt . őrölt bors.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. és egy kicsit együtt megpirítjuk.0. A vajat habosra keverjük. majd lehűtöm. Az egészet összekeverem. 1 kiskanál piros arany. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 20 dkg füstölt szalonna. törött bors. a rizst megfőzöm. 1 csokor zöldpetrezselyem.0. amennyi teljesen ellepi. 10 dkg vöröshagyma. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. 1 húsleveskocka. kakukkfű. 1 mokkáskanál csombor. majd bélbe töltöm. 5 tojásfehérje.01 kg. A kicsumázott. ami borba mártva az igazi.0. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük.4 adag. megszórjuk a csomborral. takaréklángon puhára pároljuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.

só. 137 . felkockázva félrerakjuk. A babhoz szedve a káposztát. babérlevéllel. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). késhegynyi törött szegfűszeg. megsózzuk. 1 órán át. 8 szeletre daraboljuk. végül a fedőt levéve. A húst megsózzuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Zsírból. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 gerezd fokhagymával. 4 savanyú alma. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. kicsumázzuk. 2 tojássárgája. fölszeletelt almát teszünk. A káposztát szükség szerint átmossuk. 10 dkg alma. bors. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. borsozzuk. majd kevés vajon megpároljuk. kivéve a léből. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 10 dkg kolozsvári szalonna. 2 pohár száraz fehérbor. Az almákat megmossuk. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. puhára főzzük. 10 dkg vaj. erős lángon 10 percig pirítjuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 30 dkg paradicsom. só. szerecsendióval. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Ha félpuha. és a szeletek közé meghámozott. ráhelyezzük a hússzeleteket. hogy ellepje. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 3 szem szegfűszeg.5 kg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. a két tojássárgáját. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 2 ek. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 70 dkg savanyú káposzta. csipet cukorral és sóval. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. majd erre. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. csíkokra vágott zöldpaprikát. 1 evőkanál kristálycukor. só.5 kg alma. 50 dkg alma. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. és negyedekbe vágjuk. Ha nagyon száraz volna a hús. 1-2 evőkanál kristálycukor. 50 dkg áztatott tarkababot. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 1. 5dkg ementáli sajt. hogy a leves savanykás legyen. és leöntjük sajtos besamellel. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 3 dl tej. és a sütőben megsütjük. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. A mártást ízesítjük sóval. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. majd leszűrjük. 10 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. só. 1 óra hosszat sütjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. sózzuk. Leöntjük a tejfellel. 2 nagy fej vöröshagyma. sütőlemezre fektetjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 30 dkg zöldpaprika. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Piros Arannyal ízesítjük. ízlés szerint törött bors. szerecsendió. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Szabolcsi almás sertésszeletek. 0. beletéve Delikátot. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. és a sütőben kb. 2 kanál liszt. 6 dkg vaj.5 dl borecet. és a fehérborral leöntve lefedjük. 1 fej hagymát. pár egész borssal. levéből ráöntünk annyit.5 kg sertéskaraj. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 1. és ízlés szerint cukorral. Ha a csülök puha. Kivajazott alufóliába burkoljuk. kicsit hűlni hagyjuk.

Zöldborsó konzerv 0. ízesítjük sóval. őrölt fekete borssal. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Hosszú szeletekre vágva. Zsír 0. kevés zsírban elősütjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 2 dl tejföl. Petrezselyemzöld 1 cs. és a filék mindkét oldalát megsütjük. a hús fehéredéséig sütjük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. só.DPG Recepttár 271. 08 kg. 138 Klemi 271. pirospaprika. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. A megtisztított. 10 dkg vaj. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. és a forró mártással leöntjük. lefedjük a megtisztított. törött bors. 50 kg. míg a belevalók megpuhultak. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Erre jön a hús másik fele. erre vöröshagyma. 80 dkg burgonya. Szerecsendió 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Gomba 0. karikára vágott zöldpaprikákat. 60 dkg alma. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 1 kg újburgonya. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. húsleveskocka.2 kg nyúlgerinc. amíg csak meg nem pirul a teteje. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 20 kg. karfiolt.5 dl vízzel elkevert borecetet. Tojás 3 db. Bors 0. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. és a konyakot és jól beforraljuk. rálocsolom a 0. só és paprika kerül. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. majd beletesszük a kicsumázott. Vegyes zöldség 0. 2 dl tejföl. Tejföl 0. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Delikát 0. Rászórom a szegfűszeget. Kevergetve. Zsírjában v. Karfiol (tisztított) 0. 001 kg. Bors 0. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. 005 kg. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Liszt 0. két fej vöröshagyma. hagymát. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. és ráteszem a savanyú káposztát. Liszt 0. majd lefedjük a maradék burgonyával. 2 dl tejszín. A sütőben addig sütjük. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 05 kg. Citrom 0. só. borssal. felét lekvárral megkenve. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. petrezselyemzölddel. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. negyedekbe vágott almával. egymásra fordítjuk. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. majd felső lángon pirosra sütjük. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 20 kg. 5 evőkanál olaj. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. vékony szeletekre vágjuk. . saját levében félpuhára párolom. 2 zöldpaprika. liszt. 80 kg. Parajpüré 0. 20 kg. törött borssal ízesítjük. és betakarom a meghámozott. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Vöröshagyma 0. 20 kg. Vajazott. Kevés sóval. 40 kg. hámozott. meghintjük paprikával. gombát. 1 paradicsom. egy kiskanál pirospaprika. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 01 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. és egyforma nagy filékre szeleteljük. sóval. vegyes zöldséget. 40 kg. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. áttört burgonyával. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Tűzálló tálba terítem. 20 dkg füstölt szalonna. Burgonya 3 kg. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 1 nagy fej vöröshagyma. cukorral fűszerezem. Só 0. meg a paradicsomot. 8 cl konyak. 15 kg. és fedő alatt. két evőkanál zsír. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 03 kg. majd egy sor burgonya. és a megmaradt vajban megsütjük. citrommal.

s annyira öntsük fel a főzőlével. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Csoki bevonó 0. 50 kg. Hústűvel összezárjuk. 5 dkg rizs.20 l. bors. 5 dkg füstölt szalonna. Ételfesték (piros) 0. a rizst. őrölt bors.05 kg. Só 0.50 kg. és a szokásos módon bundázzuk. Olaj 0. 2-3 evőkanál olaj. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Zsír 0. 2 dl tejföl.karaj. 1 tojás. Citromos vízben megpároljuk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. a tojást. Máj 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket.001 kg.10 kg.05 kg. Különösen a mellénél és a comboknál.50 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Vaníliakrém 0. és tejszínhabbal díszítjük. Piskótakorong (kész) 10 db. sertés. Zselatin 0. Paprika 0. vagy csak módjával sózzuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. fedjük be a maradék káposztával. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Egy kevés bort aláöntve. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. a hagymát. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. megtöltjük vaníliás krémmel.005 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna.50 kg Az almát megtisztítjuk. Vegyes salátakörítés 5 adag. sós vízben 10 percig előfőzzük. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. tegyük rá a finomra vágott hagymát. hogy mindenkinek két töltelék jusson.15 kg. puhára pároljuk. és tálra borítjuk.10 kg. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. 139 . Ráhajtjuk a hús másik felét. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. előtte hústűvel megszurkáljuk. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. 1 dl bor. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Tojás 10 db.50 kg. kitöltjük burgonyával. levében még egy kicsit pároljuk. sóval. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Tejszínhab 0. majd elkeverjük a tejföllel. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Mustár 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Ilyenkor természetesen nem. kettévágott almát. Sózzuk. 1-2 gerezd fokhagyma. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Forró zsiradékban kisütjük. és a sertésmájat felszeleteljük. belül enyhén meg is sózhatjuk. Keverjük össze a darált húst. hogy a levél két része egyben maradjon. Jól tesszük. A káposztát forró. Mandula 0. Bors 0.005 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Liszt 0. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.DPG Recepttár 271. Lefedve. Citrom 0. hogy az aljára is lejusson. só.20 kg. hogy az alma alakja megmaradjon. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Közben tojásból lepényt készítünk. Díszítjük vegyes salátával. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.005 kg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. bepácoljuk. hogy éppen ellepje. lefedve.50 kg. 1 fej nyári káposzta (1 kg). majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. 1 fej hagyma.80 kg. 1 alma. burgonyagombóccal együtt történik.10 kg. borjúcomb. só. olajban sóval. Belsejébe tesszük a megtisztított.05 kg. pirítsuk aranysárgára. Sonka 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. és főzzük Klemi 271. sonkával egybesütjük. Ha megpuhult. kicsit rázogassuk meg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. borssal állni hagyjuk egy órát. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Borjú (comb) 0.

túró legyen.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Bors 0. csak ha sok helyed van a hűtőben. Fokhagyma 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. és jöhet a töltés. 10 kg. Ezután újra túró. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Gyökér 0. borssal. esetleg keverve.05 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Erre jön egy sor. Tejföl 0. 50 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Vaj. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Tojásfehérje 2 db. Nagyon praktikus. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Petrezselyemzöld 1 cs. majd feltesszük lassú tűzre. amit kis fahéjjal meghintünk. amelyet megtöltünk főtt darált. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Vöröshagyma 0. pulykafelsőcomb. Az utolsó réteg. paprika.kis erőltetéssel .02 kg. Ez is nagyon finom. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 08 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is. 140 . Só 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni.15 kg. 25 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. 20 kg. és nem tett rá paradicsomot. Ha kell. tejföllel. amit egy felnőtt . mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Alma. 25 kg. akkorák.15 kg. így két fél levelet kapunk. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Mondják. forró vízbe tesszük. 50 kg. kemencébe főni.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. disznó.15 kg. 2 dl tejföl. sóval. hússal.20 kg.60 l. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Porcukor. a végén betakarjuk a maradék apróval. 25 percig sütjük. Sárgarépa 0. kevés csombord hozzá. mert az számított a faluban szépnek. Vöröshagyma 0. Melegen tálaljuk. túró. Kétszersült. de mindennek megvan a maga ideje. szeletelt alma.DPG Recepttár 271. Zsír 0. Zsír 0. Tojás 3 db. Tejföllel tálaljuk. mert akkor repednek. mazsolával. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). még utána öntünk vizet vagy húslevest. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Fahéj. vagy sütőbe. Szamosmenti töltött paprikás.01 kg. Delikát 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. kb. Gomba 0. arra hámozott. 10 kg. érdemes dupla. Só 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt .005 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. de nagyon kemények se a levelek. Szerecsendió 0. Forró sütőben kb. sokkal egyszerűbb. én ilyenkor frisset használok. 1 tojás. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk.aki kicsit kraftosabban szereti!). Tyúk 0. Liszt 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. reszelt citromhéjjal simára keverjük. A káposzta többi részét apróra vágjuk. ezeket fogjuk tölteni. só. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Reszelt citromhéj. alma következik. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). magozott. 05 kg. Forró levesben kifőzzük. Nagyon jó. 15 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. zöldséggel együtt tálaljuk. Karalábé 0. Ne legyenek nagyon puhák. Paprika 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Klemi 271. és ahogy puhul. porcukorral. Én ezt mostanában mikróban csinálom. bors. Gomba 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. 40 kg. Zeller 0. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Kétszersültet rakunk az aljára. gombával ízesítve. 01 kg.

A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. húsdarálón ledarálunk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. és körül öntjük mártással. megsózzuk. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. hogy minél nagyobb lehessen. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 1 kiskanál paradicsompüré. Ha levét elfövi. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Tojás 4 db. étolaj. borssal. 1 kiskanál paprikakrém. hagyma. gomba. 5 dkg mogyoró. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. petrezselyemzölddel lepirítunk. 2 gerezd fokhagyma. és vékonyra kiverjük. majd felszeleteljük. Vajjal kikent. hozzáadjuk a tojást. flekken fűszerkeverék. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Gyakori keverés mellett. 2-3 szem borókabogyót. 1 kiskanál liszt. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 10 dkg dióval. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 2 dl bor. 4 fej vöröshagyma. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét.töltjük vele. Előmelegített tálra rakjuk. és megtöltjük vele a karajt. utána paprikás lében megpároljuk. egy kettévágott vöröshagymát. törött borssal ízesítjük. tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. megborsozzuk. kicsit pirítjuk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. meghintjük kakukkfűvel. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 1 dkg szódabikarbóna. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. bors. A sertésapróhúst ledaráljuk. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. majd ráöntjük a felforrt mézet. törött bors. 15 dkg főtt tarja. Tesszünk hozzá 1 dl bort. és tesszünk rá majoránnát. fűszerezzük sóval. 5 dkg kolozsvári szalonna. paprika. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. kakukkfű. 20 dkg porcukor. majd óvatosan.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Elősütjük. 30 dkg sertéstarja. lisztezett tepsibe rakjuk. só. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. Amikor kihűlt. letakarva még kb. paprikával. 141 . majd 1 dl borral felengedjük. Tálalása: túrós galuskával. gyenge tűzre állítva felforraljuk. utána összekeverjük a gombával. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. összegyúrjuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Elkeverjük porcukorral. 25 dkg csirkemell. bors. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 1 kiskanál mustár. sonka. 1 kiskanál mustárt. 1 nagyobb almával. Zsír 0. só. 20 percig sütjük. Só 0.DPG Recepttár 271. Klemi 271. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. liszt. 10 dkg magyar sonka. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Szatmári töltött flekken 1. sóval. Megsózzuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 2 g sáfrány.05 kg. 5 dkg lángolt kolbász. 5 dkg mandula. borókabogyó. Túró 0. Ha megpuhult. só. 2 db tojás. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. megkenjük mustárral. 3 dkg vaj.80 kg. zsírjára sütjük. 1 dl olaj. 2-3 gerezd fokhagymát. 1 fej hagyma. kevés borral mindég utána töltögetjük. az egészet felcsavarjuk. Tejfeles habarással sűrítjük. vaníliás porcukorral meghintve. majoránna. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. szalonnával megtűzdeljük. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. zöldborsó. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 5 g fahéj. 45 dkg liszt.40 kg. hogy sűrű masszát kapjunk.

majd a maradék káposztával betakarjuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 10 dkg apró szőlő. majd szitán áttörjük. és leveleire szedjük. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 5 dkg vaj. Vajas zöldborsó 5 adag. és még félóráig pároljuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1 csomag kapor. hogy ellepje. 2. Klemi 271. 5 dl tejföl. dinsztelt hagymával. gombát kockára vágjuk. melyet olajjal jól meglocsolunk. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. s hogy le ne égjen a káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. a tölteléket. só. Amikor kb. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. sonkát. 35 dkg rizs. Zsír 0. a paradicsomlével felöntjük. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 2 kis konzervparadicsom. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. ráhelyezzük a töltelékeket. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Ecetes v. Egy másik fazékban az egrest. Lefedve lassú tűzön pároljuk. borssal.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Zöldborsó 0.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). a hagymát pedig finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető.25 kg. kemény torzsáját kivágjuk. 2 petrezselyemgyökér. Vöröshagyma 0. 4 db szegfűszeg. fahéj. 2 dl tejföl. Közben a káposztát leforrázzuk. ízlés szerint törött fekete bors. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. nagyon apróra vagdaljuk. kevés citromhéj. liszt. Gépsonka 0. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 20 dkg kukoricadara. Ha már megpuhult. és nagy lábos aljára terítjük. pirospaprika. Annyi vizet öntünk rá. 2 ek. Megsózzuk. 3 murok. sóval. Bors 0. sós vízzel leforrázzuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 10 dkg mazsola. hogy a húst előkészítjük. ahány személyre főzünk. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 2 db sertésköröm. majoránna. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 1 pohár tejföl. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Tálalása: hasábburgonya. 15 dkg zsír. amíg az egres megsárgul. 1 dl olaj. és állni hagyunk. Hasábburgonya 10 adag. 1. egész tojásokkal megtöltjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Szatmári töltött flekken 2.20 kg. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Só 0. Tojás 5 db. és néhány szál friss kaprot. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Hagymás törtburgonyával tálaljuk.20 kg..5 kg káposzta.5 kg édes káposzta. Petrezselyemzöld 1 cs. 142 . időnként a lábost megrázogatjuk. só.005 kg. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 1 kg dagadó. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Paradicsomos lében főzzük. meghintjük törött borssal. 2 gerezd fokhagyma. adunk hozzá zöldborsót. 20 dkg füstöltsonka. 15 dkg egres. Tálaláskor megtejfölözzük. 2 nagy fej vöröshagyma. befőtt szilva 0. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. A többi húst megdaráljuk.20 kg. hogy ne folyhasson ki. tejföllel kínáljuk. összekeverjük. 1 közepes zeller. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. szorosan becsomagoljuk. sóval. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.20 kg. 20 dkg füstölt szalonna. majd pedig a maradék káposztát.DPG Recepttár 271.5 kg. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Gomba 0. a fele káposztát beleraktuk. a darált hússal. 1 fej vöröshagyma. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk.05 kg.

szegfűszeggel. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. a zellert kis kockákra vágjuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 6o dkg burgonya. Ha a csirke puhulni kezd. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 16 dkg sárgarépa. 5 dkg mazsolával. 25 dkg vegyes zöldség. összekeverjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). egy hét. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. és párszor fellobbantjuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Vízzel felöntjük. a zöldpaprikát és paradicsomot. majd füstöljük. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 2 narancs levét. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára.és narancshéjjal. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. elválását. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A füstölést szárítás követi. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. szikkasztjuk. 10 dkg hagyma. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Közben a sárgarépát. egyenletes. Tejfölt adunk hozzá. Fejét és csüdjét levágjuk. illetve töltjük. réteslappal beborítjuk. felöntjük kevés vízzel.5 kg marhahús. s ezzel a levest berántjuk. fél citrom levét. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 1 dkg paprika. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. kevés zsírban megpirítjuk. megkenjük zsírral.DPG Recepttár 271. csipetke.1 dkg törött bors. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. kevés köménymag. fedő alatt pároljuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Így sima. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és pirosra sütjük. 9 kg sovány sertéshús. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. szürkésfehér bevonat alakul ki. 10 dkg zsír. és beletesszük a fácánt (a zúzával. Kb. 4 dkg köménymag.(piskóta-) morzsával. törött borsot szórunk rá. 1 nagy fej vöröshagyma. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A füstölés kényes művelet. Ha kihűlt. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A főtt mazsolát és az áttört. 35 dkg só. 2 dkg porcukor. rétegenként zsírozzuk. Amikor a hús Klemi 271. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. a szívvel együtt). az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. só. 3 kg szalonna. 10 dkg zöldpaprika. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 70 dkg burgonya. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 5 dkg paradicsom. 143 . meghintjük pirospaprikával. 0. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. és fedő alatt pároljuk. pirospaprikát. A füstölés ideje kb. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 2 gerezd fokhagyma. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. hogy ellepje. 1 dkg salétromsó. A betöltött rudakat néhány órán át. és felöntjük annyi vízzel. és eltávolítjuk. 2 dkg só. vékony. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. megsózzuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg cukorral. megsózzuk. felöntjük vízzel és megpároljuk. a feldarabolt csirkét. majd addig főzzük. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). ráncosodását okozhatja. ízesítjük citrom. 16 dkg petrezselyemgyökér. A szalámi kb. a petrezselyemgyökeret.

10 dkg zöldpaprika. Több féle halat. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 50 dkg süllő. kivesszük. 10 dkg paradicsom. Klemi 271. csak a lábast kell rázogatni. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 15 dkg vöröshagyma. abban szervírozhatjuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. úgymint kecsege. hogy többféle halból főzzük. pirospaprika. 350 g süllő. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. tej 2 dl. és úgy járunk el vele. Kavarni nem szabad. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ezért lényeges. 25 dkg vöröshagyma. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. kevés sót. mint az eddigieknél. A halcsontból. 25 dkg kecsege. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 144 . harcsa. 3 dkg só. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. csontjait külön egy lábasba tesszük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és ezzel még jól kidolgozzuk. Ha a víz forrni kezd. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és kicsontozzuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 3 dkg pirospaprika. 1 db kis paradicsom. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. és így tálaljuk. és 1 óráig főzzük. kanállal hozzákeverjük. 50 dkg harcsa. só. Ha bográcsban készült. hogy elválik a csontjától. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. pici sóval. és visszarakjuk a saját levébe. Azután 5 dkg élesztővel. és habzani kezd. 4 dkg porcukrot. Szegedi halászlé 4. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. csipetkét főzünk bele. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. de nem passzírozzuk. hogy a halat befödje. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. és 10-15 percig főzzük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 500 g harcsa. 1 db száraz cseresznye paprika. Szegedi halászlé 1. de nem keverjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 25 dkg süllő. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. tojássárgája 8 db. Az alapléhez sót. 15 dkg paprika. filézzük. megtisztított halfejből. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. hogy szép piros színe legyen. Elkészítése: Bográcsba. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. A halakat megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. 350 g kecsege. vaj 15 dkg. mint a rétes tésztát. 40 dkg harcsa. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. és paprikát teszünk bele. A hal alaplevet átszűrjük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. és karikára vágott hagymával felfőzzük. paprikát. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. majd tejjel tésztának keverjük. só 1 késhegynyi. A halászlét időnként megsózzuk. Szegedi halászlé 2. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. csak rázni. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. megsózzuk. kissé lehűtjük. porcukor 4 dkg. Szegedi halászlé 3. tej 2 dl. Ha a víz forr. A halak fejét. Ha jól kidolgoztuk. meghintjük pirospaprikával. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. élesztő 5 dkg.

ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. E félórai lassú forrás után kész. a fejet. 5 g fűszerpaprika. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. 145 . és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. kecsegét. pontyot. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. egy darabka halikrát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. hogy az epehólyag el ne fakadjon). ha a vérével együtt főzzük meg. abban tálaljuk be. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). a karikákkal befedjük a lángot. megmosni. 2 db hagyma. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. A megtisztított. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Szegedi halászlé 6. és vízzel föleresztjük. Ezután mindezt összekeverjük. paprikát beletenni. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. mert a hal gyorsan megfő. vagy pontyból. Ha bográcsban főzzük. tokot kell választani. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. pontynak. sőt kétféle is: de lehet harcsából. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. 10 dkg pirospaprika. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. só „Megfőzzük az apróhalat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. egy kevés paradicsomot. Klemi 271. ikrát és tejet. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Pirospaprikával megszórjuk. de a bográcsot ne rakjuk tele. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. héját lehúzzuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. hogy lassan forrjon. Ha főlés közben kezd habzani. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. elég három. hogy az egészet ellepje. vagy fej 2 kg ponty. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. saláta levelek. hogy az elég legyen. melyben harcsának. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. 100 g friss paradicsom. A paradicsomot leforrázzuk. Szegedi halászlé 7. harcsát és pontyot. 2 db zöldpaprika. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. kecsegének. Szegedi halászlé 8. i ek zsír. Ha a víz forrni kezd. mert a hal sokkal ízletesebb. bele a hagymát. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 200 g zöldpaprika. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. és szintén kockára vágjuk. levét leszűrjük egy lábasba. 1 db burgonya. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. a zöldpaprikát és a burgonyát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 2 db kemény tojás. a fejet. és lehűtjük. bárhogyan készítsük is. belerakjuk a halat úgy. Vegyünk egy kisebb kecsegét. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. mert akkor széthull. paprikázni. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. mert csak így ízletes a hal igazán. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Azután a puhára főzött. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Halsalátához: 700 g főtt hal. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.DPG Recepttár 271. Kavarni nem szabad. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. 80 g Vitapricz. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. megtisztítani. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Forrás közben meg kell ízlelni. ha nem. soha se kell föltevéskor annyi sót. Amikor megfőtt. és ha szükséges utánsózni. azoknak a vérét). majd szitán áttörjük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. amíg föl nem bontottuk. só. 2 kiló halat. magából is ízletes paprikást főzni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. ecet. hadd érjenek össze az ízek. a hagymát. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. bors. a szeletekre vágott hagymát. fél kg ikra és tej. 1 dl olaj.

pirospaprika. 5 deka vöröshagyma. vékony karikákra vágjuk. Szalonnával megspékeljük. 2 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 evőkanál porcukrot. . 6 deka zsír. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. olaj a sütéshez. pirospaprika. kb. só. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. letörölgetjük. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Hozzávalók: 60 deka marhahús. hogy nagyon sósnak érezzük). két kanál jófajta paprikát. 1 evőkanál lecsó. törött fekete bors. 2 dkg. hozzáadok két marék sót. Apró galuskával tálaljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). a kockákra vágott burgonyát. és ha már a lecsó megfőtt. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. fél kiló burgonya. A szűzpecsenyét megmossuk. és a sütőben megsütjük. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. paradicsom. majd felszeleteljük. 2 dl tejföl. Amikor jól forr. 1 liter vízzel felengedjük. pirospaprikával. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. majd a paprikával bedörzsöljük. 6 deka liszt. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi marhagulyás 1. de már nem forraljuk. 1 kanál liszt. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. és salátával tálaljuk. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Ezután rátesszük a pirospaprikát. Tégy hozzá egy csipet sót. Egy fej fokhagymát összezúzok. A burgonyát meghámozzuk. Ha a hús puha. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 2 dl tejföl. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. zöldpaprika. 1 evőkanál olajon átsütjük. Meghintjük törött borssal. 15 deka vegyes zöldség. karikára vagdaljuk. pirospaprika. Jól összekeverve. míg a levét elpárologta. tűzálló tálba öntjük. néhány szem köménymag.DPG Recepttár 271. puhára pároljuk. 2 paradicsom. Összeforraljuk. 1 hagyma. és vékony érmékre vágjuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Felforraljuk. jól megsózzuk (annyira. a köménymagot. Félórai 146 Klemi 271. beletesszük a lecsót. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. 25 dkg zsír. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. hogy oda ne égjen. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Bő. 2 cm szeletekre. és a májszeletekre öntjük. késhegynyi szagos borsot. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Utána fölszeleteljük. A bél végét erősen elkötöm. megsózzuk. kis lángon. ropogósra sütjük a forró olajban. és hozzátesszük a sült burgonyához. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. rövid lével sütőben. majd meleg helyre téve. só. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. sózzuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. 2 gerezd fokhagyma. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. só. 1 kg burgonya. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Egy hétre teszem fel a füstre. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és lisztben megforgatva. hozzáadom a húshoz. cukros tejjel futtatott élesztőt. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. puhára pároljuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. és fedő alatt pároljuk.

5 dkg vaj. 2 . mazsolát. 15 dkg zöldpaprika. megolvasztjuk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. de egyforma darabokra vágjuk. 2 alma. Lefedve 25 percig pároljuk. lekvárt és cukrot teszünk.DPG Recepttár 271. 20 dkg darált dió. 10 dkg cukor. Úgy szeleteljük. és addig forraljuk. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. majd kicsi. 1 dl tejföl. illetve meghámozzuk. letakarva. 1 evőkanál pirospaprika. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. és még 2-3 percig. A pörköltet sóval és borssal. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 40 dkg burgonya. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 dl tejszín. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. édes-nemes. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. frissen őrölt fehér bors. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Pirosra sütjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 147 . citromhéjat és jól elkeverjük. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. őrölt paprika. 5 dkg vaníliás cukor. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 500 g savanyú káposzta. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Ezt ismételjük. pirítjuk tovább. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 25 dkg tehéntúró. 1 késhegynyi cukor. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Beletesszük a hagymát. a zúzott és összevágott fokhagymát. vaníliás cukrot. 25 dkg barackíz. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. mintha torta lenne. 6 dkg kakaópor. míg jól kenhető massza lesz belőle. 5 tojás.3 mm / vágj belőle 6 . Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. A jó. só. 6 dkg cukor. és hajtsd össze papucsformára. készre pároljuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 8 dl húsleves. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. amíg a hús meg nem fő. A hagymát és az almát megtisztítjuk. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1 fej vöröshagyma. rá túró. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 2 evőkanál olaj. 1 közepes fej vöröshagyma. Hogy jobban ragadjon. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). só. hozzáadjuk a vajat. a tarhonya teljes duzzadásáig. 1 citrom reszelt héja. mint a tortát. 1/4 rúd vanília. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 20 dkg füstölt kolbász. erre egy palacsinta. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. 5 dkg mazsola. cukrot. 1 evőkanál vaj. 5 dkg vaj. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve.8 cm átmérőjű kockákat. Vajazott sütőlapra tesszük. hozzáadjuk a diót. 1 l húsalaplé. A fehérjékből vert kemény habba. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát.

Ráteszünk 2 palacsintát. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 7 dl vörös bor. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. hozzáöntjük a bort. kávéskanál sót. megvagdaljuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. meleg helyre tesszük. töpörtő 25 dkg. mandula 17 dkg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. tej 1. Liszt 0. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 20 dkg liszttel. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. kiszaggatjuk. megsózzuk. 0. 2 tojás sárgáját.5 kg.5 dl. cukor 18 dkg. 1 dl olaj. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Sütőben elősütjük. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 0.5 cs. csokoládé 12 dkg. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 148 . izsópot. Rizlinggel főzött. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. és egyenletesen elosztjuk rajta. Kockákra vágva tálaljuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. és négy egyenlő részre vágjuk. törött bors. Kisütjük. háromszögletűre hajtjuk. 1. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. vaníliás cukor. 5 dkg cukorral. 4 db reszelt csokoládét.5 dl tej. babérlevelet. Rövid lével tálaljuk. 10 dkg darát dió. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 3 tojás. vanília 1/4 rúd. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. zöldpaprikát. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. addig pároljuk. vanília krémmel leöntjük. só. 2 gerezd fokhagyma. vaníliás cukor. 2 babérlevél. kevés citromhéj. Fedő alatt takaréklángon. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 1 kiskanál pirospaprika.5 kg lisztet. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. bazsalikom. vaj 12 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 1 zöldpaprika. s vajazott tepsibe téve. tejföl 2 dl. megborsozzuk. megkenjük tojással. A bort a vaníliás cukorral. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat.5 citrom reszelt héja. tojássárgája 2 db. tetejére 1 tojás. forró sütőben sütjük meg. lapokra vágjuk. kakukkfüvet. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg cukor. lazán felcsavarjuk. 3 egész tojással. jól elkeverjük. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. A gyúródeszkára teszünk 0. két óráig kelni hagyjuk. liszttel kikeverjük. 2 paradicsom. tojássárgája 10 db. 0. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál kakukkfű. amennyi ellepi. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral.. paradicsomot. só 1 kk. megszórjuk pirospaprikával. porcukorral megszórjuk. piskóta-morzsa 17 dkg. amíg a hús jól meg nem puhult. 2 dkg cukor. és ezzel újra keverjük. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Klemi 271. 15 db palacsintát sütünk. 3 dkg finomliszt. tej 1 dl. A tojások sárgáját a cukorral. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. vaníliával habosra keverünk. cukor 2 kocka. Teszünk bele 12 dkg vajat. 5 dkg mazsola. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. citromhéjjal felforraljuk. 2 fej vöröshagyma.5 cs. Borsikafű. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. reszelt citromhéjjal ízesítjük. izsóp. hozzáadjuk a mazsolát. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással.

Vajazott tepsibe tesszük.DPG Recepttár 271. pirospaprikával. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. majd tálra rakjuk. majd sodorjuk össze. Kihűlés után szeleteljük. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. hogy csak forrón jó. köménymag. amíg az összes folyadékot be nem szívja. kevés kristálycukor. só. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Párolt rizzsel tálaljuk. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 1 zacskó vaníliás cukor. 10 dkg lecsó. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. cikkekre vágott almát. 1 szál sárgarépa. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. végül a húsra öntjük. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. E lepényeket öntözzük meg zsírral. A töltelékhez a tejet felforralom. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. és deszkán felszeleteljük. Rendkívül finom. Először megkeverem a palacsintatésztát. Hozzáadunk 20 deka lisztet.fedő alatt . Forró sütőben addig sütöm. 1 szál fehérrépa. vékony karikákra vágott sárgarépát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. pirospaprika. 4 alma. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. amíg a hab rászárad a tetejére. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. majd rálocsolom a tésztára. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. fél kg savanyú káposzta. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 1/2 óráig). a töltelékhez 1 dl tej.teljesen puhára pároljuk. 1/2 csomag Váncza-sütőport. A felvert tojást. Kivesszük a húst. 15 dkg darált dió. 5-10 dkg zsír. majd kevés vizet öntve alá . Ez igen jó. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 1 egész tojás. az öntethez 2 dl tej. hozzáadjuk a megtisztított. 2 dl tejföl Klemi 271. 2 evőkanál olaj. gyorsan készíthető. 10-12 dkg porcukor. majd puhára pároljuk. két egész tojást és sót. kevés. só Elkészítés: A kicsontozott. 5 dl tejföl. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Ha zsírjára sült. majd langyosra hűtöm. 1-2 gerezd fokhagyma. 2 tojássárga. 1 vöröshagyma. meglocsoljuk tejföllel. olcsó és könnyű tészta. 4 dkg vaj.5 dl szódavíz. 1. 1-1. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. hogy tejszín sűrűségű legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. só. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. kis darabokra vágom. belekeverem a darált diót és a porcukrot. borssal. sóval ízesítjük. pirospaprika. 1 kg sertésköröm. 1 dl tej. 1 kiskanál liszt. Megjegyzendő. fehérrépát. mind a két oldalát szép pirosra. 149 . azonnal forró sütőbe téve sütjük. csipetnyi só. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. a tetejére 2 tojásfehérje.

és szedjük le a habját. 5 dkg darált. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. vegyük ki és vágjuk fel a húst. belehelyezzük a haltekercseket. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. és 1/2 cs. és finomra vágott kaporral megszórjuk.máj. és még egyszer felforraljuk. 2 tojás. fehérbors. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. sóval. betekerjük és félretesszük. Vajazott tepsibe téve. . és alufóliával kibéleljük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. pirítsuk meg aranybarnára. 3 tojás sárgájával. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Csökkentsük a lángot. majd késhegynyi fahéjat. 100 g gyökér. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. a forró káposztát a tetejére rakjuk. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Közepes tűznél lassan sütjük. vöröshagyma. só. hozzáadjuk a tejszínt. Adjunk hozzá néhány szem borsot. majd ráöntjük. kevés sót. A pisztrángot kifilézzük. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Adjunk hozzá lisztet. só. Főzzük. zöldségekből babérlevél. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 200 g krevett (rák). Előmelegített sütőben kb. 150 . Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 2 dl tejszín. felengedjük a hal levével. 1 paszternák. Készre főzés után leszűrjük. fehérbor hozzáadásával. 1 karalábé.tüdő és . a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. vöröshagyma. 1 ek liszt. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. kevés tejföllel még leöntjük.DPG Recepttár 271. Páclevet főzünk a halcsontból. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Amikor a káposzta puhára főtt. szőlő. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. ha kihűlt. babérlevél. Kevés meleg vízzel felengedjük. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). egész bors. Ezután kevés vízzel felengedjük. végül hozzáöntjük a fehérbort. 1 citrom levét. 1 murok. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat.-sütőport keverünk hozzá. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. fehérborssal fűszerezzük. igen kevés tört szegfűszeget. majd elkeverjük. fedő alatt puhára pároljuk. Hagyjuk a levest lassan főni. V. citrom. a pontyszeleteket. félbevágott.-vanillincukorral jól kikeverünk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Sózzuk. és ebben a lében megpároljuk. pár szem őrölt köménymagot. tejszínt adunk hozzá. 2 dl fehérbor. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. amíg sima lesz. és 1/2 cs. 20 dkg barna lisztet. egész bors. amelyben a hús főtt. 100 g vaj. 1 szelet reszelt csokoládét. 1 kávéskanál paprika. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 1 evőkanál szalonnazsír. Forró vajban az apróra vágott gombát. Kihűlés után szeleteljük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet.nyak. Klemi 271. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. pörkölt mogyorót. a velőt külön tálaljuk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. és öntsük bele a levest és a zöldséget. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. 200 g sárgarépa. Világos vajas rántást készítünk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 100 g zeller. és összeforraljuk. paradicsommal ízesítjük. A bárányfejet szétvágjuk. belülről olajjal kikenjük. 50 g liszt. ráütjük a tojást és megsütjük. Vegyük le a tűzről. a szeleteket kiterítjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Szilvásváradi pisztráng. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. fűszerezzük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. . citrom. V. 20 percig pároljuk.

Vegetával ízesítjük. elkeverjük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 1/2 cs. 20 percig sütjük. a reszelt citromhéjat. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 8 dl tej. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 2 dk. borsozzuk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. só. hogy tölthető masszát kapjunk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk.DPG Recepttár 271. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. kívülről is sózzuk. irdaljuk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. köret. kivajazott tepsibe helyezzük. 4 dkg vaníliás cukor. Burgonyapürével. fél citrom héja. Csuszatésztával tálaljuk. Megtöltjük az üreget. 8 dkg dió. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. a fahéjat. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. amelyet előzőleg sóval. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 3 dl. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. vöröshagyma. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 2 dkg vaj. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. és tartós teasütemény. és üreget nyitunk. Amikor kihűlt. a cukrot. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és közepesen meleg sütőben megsütjük.5 kg. majd forró sütőben mintegy 30 percig . vegetával ízesített vízben puhára főzzük.pároljuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 6 dkg tejcsokoládé. reszelt citromhéjjal. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 1 dl vörösbor. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 2 késhegynyi őrölt fahéj. ráöntjük a tejfölt. 10 dk. saját levével tálaljuk. rászórjuk a pirospaprikát. Jól összeforraljuk. Sózzuk. Újra két db palacsinta következik. pirospaprika. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. a maradék rákot megfuttatjuk. és a mártáshoz adjuk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. majd tojás és kolbászkarika. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Hústűvel zárjuk be a nyílást. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. ponty. tejföl. Fejes salátával tálaljuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 25 percig sütjük. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. 151 . és olvasztott csokoládéval. kis halmokat formázunk. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Sóval. Natúr húsok mellé kiváló köret. V. sóval bedörzsöljük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 10 dkg cukor.amíg a hal húsa meg nem puhul . 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. A záró réteg palacsinta legyen. törött borssal.-vanillincukorral. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. zsír. 2 dkg mazsola. 2 dl tejszín. 12 dk. majd sütőben puhulásig pároljuk. narancs gerezdekkel. Igen jó. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 4 dkg zsemlemorzsa. kevés reszelt citromhéjjal. Kivajazott.

sóval. tűzálló edényben kb. 152 . és mikor a burgonya félig puha. a felszeletelt gombát. eldolgozott húsgombócokat. 50 kg. amíg a hagyma üveges nem lesz. 5 dkg liszt. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. törött bors. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Pirospaprika 0. a széleit bevagdossuk. 1 késhegynyi törött bors. 05 kg. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Rövid ideig együtt pirítjuk. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 3 evőkanál olaj. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Közben vajból. 25 percig sütjük. és kevés zsírban. só. Friss kapor 1 cs. 40 l. majd leszűrjük. kiveregetjük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Só 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 5 dkg zsír. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Sóval megszórjuk. Olaj 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 50 l. Ekkor sóval. 5 dkg sertésmáj. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. borsozzuk. Sertéscomb 0. 1 fej vöröshagyma. Liszt 0. 30 percig sütjük. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. salátával díszítve tálaljuk. majd kevés liszttel meghintjük. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. kiklopfoljuk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. Őrölt borssal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 003 kg. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 8 dkg paradicsom. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 5 dkg gomba. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. törött borssal fűszerezett. Őrölt bors 0. Letakarva puhára pároljuk. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. törött borssal. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 1/2 órán át. A húst felszeleteljük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Morzsa 0. Füstölt sertéscomb 0. Klemi 271. Tejföl 0. 003 kg. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 20 kg. Tojás 18 db. amelyet sóval. állni hagyjuk. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. sózzuk. és kivajazott. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 20 kg. pirospaprika. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 20 kg. 1 csomó petrezselyemzöld. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 60 dkg rövid karaj.ízesítünk. Vöröshagyma 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Fokhagyma 0. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. tálalhatjuk tejfölre is. vagy faszénparázs felett megsütjük. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 12 dkg gépsonka. 2 evőkanál zöldborsó. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 005 kg. borssal fűszerezzük. 50 kg.

tetejére helyezzük a hússzeleteket. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 4 dkg szalonna. és bőrével együtt annyi sós vízben. hideg füstre tesszük. két kis tölteléket számítva egy személyre. amennyi ellepi. majorannát. behintjük paprikával. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. a szeletekre vágott zöldpaprikát. vizet öntünk alá. A csülköt megtisztítjuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. levéből kivéve lecsurgatjuk. 2 paprika. 80 dkg lapocka. és egyszer átforraljuk. 1. Csontlében puhára pároljuk. só. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 1 evőkanál pirospaprika. és a másik végét is szorosra kötjük. 1 dl tej. 5 dl tejföl. 2 db cseresznyepaprika. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 1 teáskanál porcukor. 1 hagyma. mokkáskanálnyi őrölt mustármag.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Kapros tejföllel tálaljuk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. felkockázott gombát. borsozzuk. mustár. olaj a sütéshez. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. ha konzerv zöldbabból készítjük. 10 dkg liszt. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. majd lisztbe. 20 dkg gomba. ízlés szerint. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. 20 dkg hagyma. és a tejföllel felöntjük.DPG Recepttár 271. 1 db zöldpaprika. és lassú tűzön pároljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. lecsurgatjuk. olaj a sütéshez. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Ezután hozzáadjuk a gombát. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. és azonnal fogyasztható. Beletesszük a húst. 1 db tojás. megsózzuk. bors. kicsi kockákra vagdaljuk. 153 . sót. kávéskanál liszttel lehintjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. fél kg zöldbab. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. a hagymát és tovább pirítjuk. Télen. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. só. uborkával díszítjük. sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. fekete borsot. majoránna. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 5 dkg liszt. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. cseresznyepaprikát. Legvégül következik a paradicsompaprika. Ezután deszkára helyezzük. A levet kissé megsózzuk. kockára vágott szalonnát. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. morzsába bemártva panírozzuk. 3-4 dkg só. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. bors. 3 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. és 1 órán át. Petrezselyemmel. Felszeleteljük a hagymát. A szeleteket kivesszük. tojásba. szellős helyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Elég sokáig eláll hűvös. majd vékony. félpuhára főzzük. 10 dkg szalonna. paprikát. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. fokhagyma. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. ketchup. abáljuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 50 dkg szalonna. Klemi 271. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 2 evőkanál olaj.

és úgy hajtogatjuk. vagy aláhajtogatjuk. megszórjuk egy kanál liszttel. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. kevés citromlével ízesítjük. 1/2kg zöldbab. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. só. és hústűvel megtűzöm. 200 g burgonya. Közben elkészítjük a majonézmártást. 5dkg liszt. a szeletelt paprikát. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. gerinc. A héjában főtt burgonyát.80 kg süllő. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 15 dkg zsemlemorzsa. Ha az egyik oldal megsült. rárakjuk az elősütött húsokat. bőrüket lefejtjük. pár csepp ecettel. a megtisztított almát Klemi 271. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). mint pl. leszűrjük. citromlé). Állandó keverés közben készre pirítom. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Paprika. 5dkg füstölt szalonna. üveges babból készítjük. begöngyölöm vagy félbehajtom. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. paradicsom. tárkonylevél. 1 pohár tejföl. Mikor a bab félpuha. Ezután a filét gyengén besózzuk. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. rizs. 5 dkg szárnyasmáj. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 1 db citrom leve. ecet. 4 dl tartármártás. borssal meghintem. 150 g zöldborsó. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 20 g mustár. lehűtjük. 2 dkg zsír. és vékonyra kiverem. darabolt babot. olaj. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. só. majd ebben a levében lehűtjük. és az alaplében puhára főzzük. só. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. só. és addig folytatjuk a keverést. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. borssal. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 1 fej vöröshagyma. 3 db kemény tojás. 154 . Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. Bő. 1 tojás. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. borsó. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 30 g füstölt lazac. de szeletelve mutatósabb).DPG Recepttár 271. őrölt bors. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. de lehet zöldség is. 5 dkg gomba. 10 g zselatin. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. salátalevelek. megforgatjuk a nyársakat. Ha túl sűrű lenne. Ha télen. uszony. A húsokat félretesszük. lisztbe mártjuk. tojásba mártom. majd hozzáteszem a gombát. Hozzáadjuk a tisztított. 300 g halaszpik. megsózzuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Sóval. enyhén megborsozzuk. sárgarépa. 1 kis fej hagyma. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 100 g alma. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. kevés vizet is öntünk hozzá). átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. zsírjára sütjük. forró olajban szép lassan megsütöm. Ha a hús és a bab is megpuhult. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 5 dkg sonka. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. kevés citromlével hígítjuk. sóval. a sonkát és a májat. 5 dl olaj). és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. majd a fennmaradó részekből (fej. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Sóval. Cayenne bors. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. öntünk alá egy kevés vizet. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. A gombát. míg az olaj el nem fogy. 2-2 db paprika. 10 dkg liszt. só. Lisztbe forgatom. jól összeforraljuk (ha kell. 100 g ecetes uborka. karfiol). bors. és lassan pároljuk. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk.

borssal. Forró olajon megpirítom. megkenjük paprikakrémmel. kakukkfűvel. 2 db tejben áztatott zsemle. 1 narancs héja. sózzuk. 30 dkg fehér szalonna. kicsit pirítjuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. s rá a töltelékeket. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. Ha már megpuhult. megszórjuk kakukkfűvel. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 4 db savanyú uborka. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Savanyú káposztába töltjük. 1 paradicsompürét. borsozzuk. és forrón tálaljuk. 1 evőkanál liszt. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. a pecsenyezsírt felforraljuk. sózzuk. 155 . ráöntjük a vörösbort. közben gyakran megkeverem. majd sütőben. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. bors. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 1 dl olaj. lehet édes vagy savanyú. 1 csipet bors. és zsírjára pirítom. ízlés szerint só. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 1 dl vörösbor.vagy csíki mártást adunk hozzá. az édes káposztát meg kell abárolni. fokhagymás sóval. és pritaminnal fűszerezem. 1 tojás. amikor megdermed rajta. még kevés zselatint adjunk hozzá. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével.gerezdekkel díszítjük. 2 cikk fokhagyma. 1 teáskanál kakukkfű. 1 kanál paprikakrém. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Külön tálban tartár-. 3-4 evőkanál olaj. 8-10 szem borókabogyó. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. borsozzuk. Köretnek kifőzött kagyló . 1/2 kg darált sertéshús. savanyú káposzta esetében ez elmarad. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. Klemi 271. 1 késhegynyi majoránna. piros paprika. Ha már az is megpárolódott. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1/2 kg rizs vagy gersli. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. zsír vagy olaj. törött bors. Ha édeskáposztába töltjük. 1 evőkanál pritamin. 1 kanál paradicsompüré. egy darabig azt is pároljuk. 1 kisebb petrezselyemgyökér. és fedő alatt puhára párolom. majoránnával. A tetejére ismét káposztalevél kerül. só. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Apránként aláöntöm a vörösbort. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. kockára vágott aszpikkal. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 10 dkg füstölt szalonna. szétnyomott borókabogyóval. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 csipet fokhagymás só. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval.DPG Recepttár 271. Közben megsózom. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 10 dkg gomba. Fűszerezzük. só ízlés szerint. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. bors. 1 késhegynyi kakukkfű. levéből kiemeljük. mustárral. felforraljuk. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. s fedés nélkül szép színt is kapott. olvasztott aszpikkal hígítjuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. kevés fokhagyma. 1 kanál pirospaprika. 80 dkg vaddisznólapocka. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. zöld. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 2 evőkanál paradicsompüré. 30 dkg sertéshús darálva. paradicsompürével. a főtt zöldséggel összekeverjük. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Hústűvel megtűzzük. 1 fej káposzta. Elkészítése: Megtisztítom. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 kg apró savanyú káposzta. a tálra készített hústekercsre öntjük. kevés pirospaprika. a rizzsel összekeverjük. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 db vöröshagyma.tésztát adok mellé. reszelt narancshéjjal. Lefedve 60-70 percig főzzük. só. ha túl híg és lefolyik a halról. 1 nagy lila hagyma.

2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. megsózzuk. amikor az így elkészített. 4 dkg vaj. só. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 2 dl fehérbor. rövid lével. erre helyezzük a tölteléket. 10 adag sült burgonya. Vízzel fölengedve puhára főzzük. rátesszük a többi felaprított káposztát. az áttört apróhalat és a hagymát. 2 dkg só. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 ek enyhén csípős paprika. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 3 zsemle. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. majd felöntjük annyi vízzel. 50 dkg lecsó. passzírozzuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. amitől igazán egyedivé. majd kb. 1 tojás. Minden szakembernek. uszonyaikat levágom. leöntjük paradicsomlével. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. A levébe belerakom a pontyot. zúzott babérlevéllel. és forró sós vízben megabáljuk. Mikor forr. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. a félretett ikrát. késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. 1 mokkáskanál pirospaprikával. tejföllel tálaljuk. 15 dkg hagyma. haltejet. Tejföllel. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. megmossuk. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. puhulásig főzzük. 4 dkg só. egy nagy fej vöröshagyma. Borsikafű. Hozzáadjuk a lecsót. 40 dkg vöröshagyma. majd áttöröm. egy tojással. szerecsendióval. salátával díszítjük. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 2 zsemle. sóval ízesítjük. hozzáadjuk a pirospaprikát. 1 kg ponty. farkukat. fejüket. a ponty törzsét felszeletelem. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1/2 cseresznyepaprika. 1 csípet kakukkfű. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. szerecsendió. fokhagymával. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Tiszai halászlé 2. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 1-1. 20 dkg sárgarépa. a fűszernövényekkel. 20 dkg zsír. 3 dkg liszt. Ezt kb. 2 dl tejföl. hagymás zsíron ledinszteljük. majd lassú tűzön 10 -15 percig. finomra vágott hagymát. a törzsét kb. 1 evőkanál reszelt hagymával. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. valamint a cseresznyepaprikát. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Leöntjük fehérborral. 2 evőkanál olaj. 156 . 2 fej vöröshagyma. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. majd fedő alatt 40 percig főzzük. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 3 dkg édes-nemes paprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Természetesen ez csak egy alaprecept. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Összegyúrjuk. és becsomagoljuk. illetve a bort és még öt percig forralom. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 5 g bors. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 1 evőkanál reszelt hagyma. 15 dkg darált füstölt tarja. 1 dl tejföl. A ponty fejét. 1 nagy fej káposzta.DPG Recepttár 271. 1 cseresznyepaprika. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 5 dkg fokhagyma. 3 dkg liszt. gyengéden megsózzuk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. petrezselyemzöld. hozzáadjuk a megtisztított. farkát levágjuk. Tiszai halászlé 1. pirított zsemlekockát adunk hozzá. hogy a halakat éppen csak ellepje.2 kg sertés apróhús. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 cm-es darabokra vágjuk. ill. 1 törött babérlevél. 4 dkg zsemlemorzsa. 1 liter hideg vízzel felöntött. 1 dl paradicsomlé. ízesítjük sóval.

1 dl must. 1 dl bor. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 1 dl mustot. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 1 dl bor. a zamat. a csirkét kiemeljük. 10 dkg pirított. abból egy kicsit többet. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 2 db tojássárgája. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). mi szabadban főzzük. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. sózd jól meg. hogy oda ne sül-jön. és szintén megpirítjuk. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. szeletelt mandula. s mire megfőtt. 3 dl tejszín. borssal bedörzsöljük. hogy hártya képződjék fölötte. Ha már puha. Biztos jele. pirospaprika. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. s végre a harcsát helyezd rá. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. s töltsd fel vízzel. megsózzuk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. egy kanál paradicsompürét. hogy az ízes mártást magába szívhassa. ezekre ismét vöröshagymát. és kevés víz hozzáadagolásával. 10 dkg dióbél. A hagymát apróra vágjuk. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. kitálalni vandalizmus volna). 10 dkg Koronás Porcukor.DPG Recepttár 271. Így elkészítve fölséges jó a hal. 8 dkg Koronás Porcukor. só. felényire roskad össze. elpuhul a hal. 25 dkg sertésmáj. utóbb a potykadarabokat. 1 csapott evőkanál liszt. Jaffa szörp. 2 dkg zselé. 1 dl olaj. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 5 dkg zsír. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 157 . tűzálló tálra fektetjük. 1 dkg vaj. hogy ne teljesen lepje el a halat. törött bors. Rázd meg gyakran. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 2 dl vizet. Ha felforrt. Ebből egy kicsit kevesebbet. 5 dkg Ráma margarin. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 kanál paradicsompüré. fedő alatt pároljuk. mert az úgyis ereszt vizet. ha megfőtt. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. hozzáadjuk a sertéshúshoz. és szétmállik). erős rőzselángnál. megpirítjuk. hagyd 10 percig hűlni. Klemi 271. 10 dkg dióbelet. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el.és csukaszeleteket. módja szerint. Párolás közben többször forgassuk. a szakácsok. majd öntünk rá 1 dl bort. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 50 dkg szőlő. szórd be hagymával. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. kiverjük. 1 dl bort. 20 dkg füstölt hús. s máris más egy kicsit az íz. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. A májat vékony csíkokra vágjuk. 8 dkg liszt. 20 dkg gomba. az általa főzött lé. megborsozzuk. 5 dkg mazsola. Amikor már kezd puhulni. forró zsírban hirtelen megsütjük. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. amin nem kell csodálkoznunk. 2 fej vöröshagyma. Most rakosgasd rá a kecsege. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 2 db. só. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). de úgy. Forró margarinban megforgatjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 evőkanál liszt. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. hogy gőze erősen ragad. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. Amikor tálaljuk. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. megszórjuk pirospaprikával. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. eleven pontyot. 30 dkg szőlő. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 1-1 kilós kecsegét. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). lisztbe mártjuk. rátesszük a húsra. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 3 dkg vaníliás pudingpor. bors.

Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. töltse meg a már hideg krémmel. vagy comb. a zselatinporral. kristálycukorral. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 1 tojássárgája. 1 csokor petrezselyemzöld. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. Az egészet megdaráljuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. fehérbors. 3 dkg liszt. 1 evőkanál olaj. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. majd leszűröm. 1 dl édeskés tokaji bor. Oldalát pedig pörkölt. sót. majd hűtőbe rakjuk. A tojássárgáját keverje ki cukorral. Jól lehűtjük. Felcsavarjuk. majd egy pici sót. 1. megtűzzük. 2 szem szegfűbors. 3 dl fehérbor. 1 tk keményítő. Ha ragacsos. fél citrom héja. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. az áztatott mazsolát. de már nem forraljuk. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Legalább húsz percig süsse a piskótát. hozzáadom a tört fokhagymát. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. hozzákeverjük a tojást. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. zöldpetrezselyem. és az átszűrt levessel felengedem. Ismét felforraljuk. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és puhára pároljuk. majd lemosott. citromlével. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. só. ízlés szerint. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből.5 dl tejföl. só. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. és leszárazott szőlőszemekkel. Ügyeljen arra. díszítse a tetejét. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. 1 citrom héja. és az olajon átpirítom. 2 dl tejszín. Felforralom. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. és a negyedét apró kockákra vágjuk. fahéj. ollóval vágja körbe. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 dl tejszín. 158 . és összekeverjük a megpárolt gombával. Borzselével fényezze. a paradicsompürét. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. hozzáadunk 1 dl bort. Ha már langyosra hűlt. rajzolja körbe. és tejfölös habarással sűrítjük. 1 tojás. só. A megmaradt barackot vízben. 5 dkg gomba. 1 rúd fahéj. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. ízlés szerint fűszerezem. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 10 dkg főtt füstölt tarja. 5 szem szegfűszeg. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 1 kanál paradicsompüré. szegfűborsot. Tegye a lapra a lábast. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Az őszibarackot meghámozzuk. 25 dkg kristálycukor. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 2 gerezd fokhagyma. 8 dl fehérbor. majd a felforrt levest áttörjük. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel.DPG Recepttár 271. szeletelt mandulával borítsa be. végül belekeverem a tokaji bort. majd kifacsarjuk. 1 citrom. Szórja a sárgájához a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). A töltött tortát hűtse le. Klemi 271. 2 zsemle. csak bélelje az alját sütőpapírral. 1 tojás. 10 dkg kristálycukor. a fehérborsot.

25 dkg só. Felül egy kissé megsózzuk. só. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. ízlés szerint cukrozzuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. Beletesszük a vöröskáposztát. mint egy tortát. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . cukor. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. olaj. ízlés szerint.ízlés szerint . majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. pirospaprika. A hozzávalókat jól összekeverjük. Együtt megpuhítjuk. 7 dkg őrölt feketebors. Mikor félpuha. és rizzsel tálaljuk. és egy napig állni hagyjuk. és felszívja a paprikás zsírt. borsot. 10 dkg fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma.előző nap összetörjük. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). majd annyi vizet öntünk. vöröshagymás. 6 dkg paprika. Ebbe a nyílásba sót. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. bors. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. cukorral ízesítjük. Másnap leszűrjük. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 1. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. vagy két napra fel is füstölhető. zöldpetrezselymet. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. 10 dkg zsemlemorzsa. majd ecettel és vízzel felengedjük. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). metélőhagymát. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. zöldpetrezselyem. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. végeit hústűvel megtűzzük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Hús. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg.5 kg hagyma. rá amennyi ellepi.5 kg szalonnanyesedék. 2 kg bőrke. törött bors. 0. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Klemi 271. Hozzáadom a fűszereket. egy kevés köménymagot szórunk rá. dörzsölünk. 159 . Azonnal tálaljuk. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és készre pároljuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Vastag hurkabélbe töltöm. majd leszárítom. és forráspontig melegítjük. 2 dkg paprika. 6-8 szeletre vágjuk.DPG Recepttár 271. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. 1 nagy grépfrút. és befödve addig pároljuk a sütőben. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Hidegen fogyasztó. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. 4 dkg só. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Onnét kivéve lehűtöm. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. metélőhagyma. 16 dkg lángolt kolbász. Ha levét elpárologta. 3 dkg vaj. és edényestül az asztalra meneszteni. de nem forraljuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Másnap csak a levet adjuk hozzá. hozzáadom a tokát. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk.

a tejjel és a fűszerekkel. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. és először lisztbe. liszt. 1. Lehető forrón tálaljuk asztalra. nem túl forró sütőben. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. pirospaprikával meghintjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. uborka. 1 teáskanál tárkonylevél. Ha meggyőződtünk róla. karotta stb. karfiol. burgonya. 2 tojás. és roston szép pirosra sütjük. és ebben párolva sütjük. kiemeljük a tepsiből. 160 . a bőrt a bordák peremén. ugy. A májat megmossuk. kelbimbó. pirospaprika. hogy a karaj puha és megsült. a habosra felvert tojásokkal. míg az edény falától el nem válik. meghámozzuk. hogy erős tűz felett legyen.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. törött fekete bors. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Klemi 271. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. szép rózsaszínűre sütjük. Langyosra hűtjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 15 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Bő. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Legjobb ízű. E hust sózzuk meg. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 4 evőkanál kukoricaliszt. Együtt pirítjuk 5 percig. egymás felébe helyezve. egyszer megfordítva. mely. a húst besózzuk. a húst megsózzuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. mert nem igen kövér a tarja. Ha kell. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. és egy napig hideg helyen tartjuk. A bőrt a szokásos módon. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. majd összekeverjük a darált májjal. Forrón tálaljuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. és a hússal együtt tesszük az asztalra. jól vigyázva. tálaljuk.DPG Recepttár 271. néhány helyen bevágjuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Leszűrjük. 10 dkg zsír. 2 gerezd fokhagyma. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Tordai pecsenye 2. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. fél fej savanyú káposzta. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. 1 mk reszelt szerecsendió. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából.5 dl tej. 1 kk só. só. Sózzuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. megtöröljük. rizs. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1 mk törött bors. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. só. Tordai pecsenye 1. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. mindkét oldalon bevagdossuk. erre helyezzük a megsütött bordákat. paradicsomot teszünk. és a pecsenyeléhez öt ek. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Vegyes körítéssel. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Eközben ügyeljünk reá. és pirosra sütjük. 1 kg burgonya. cékla.(20 dkg-os) vagy combszelet. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. vizet öntünk alá. A kukoricalisztet 2. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. rakjuk csinosan hosszú tálban. 10 dkg zsír.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

két órán át. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Sóval. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Meghintjük piros paprikával. 2 dl tejföl. 30 dkg savanyú káposzta. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. aljára terítjük a burgonya felét. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Tűzálló tálat megzsírozunk. kakukkfű. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. majd lábosba áttesszük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Megsózzuk. 30 dkg füstölt csülök. rá a karikára vágott hagymát. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 1 gerezd fokhagyma. Keverés nélkül. 50 dkg zöldpaprika. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. pirospaprika. szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. Elkészítése: A kivert. elkeverjük 1 kanál liszttel. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. köménymaggal ízesítjük. zöldpaprikát. és ropogósra sütjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 164 . feleresztjük 1. 2 fej vöröshagyma. egész borsot teszünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. só. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 1 gerezd fokhagyma. sütjük. Az egészet puhára főzzük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és forrón tálaljuk. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. paradicsomot. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. megsózzuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Előmelegített tálra tesszük. megszűrt citromlével ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. tejfölt és tálra öntjük. és karikára vágjuk. Kuktaedény aljára rakjuk. A kuktát lezárjuk. A burgonyát meghámozzuk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. törött borssal meghintjük. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. törött bors. megborsozzuk. felengedjük vízzel. cserépedényekbe átmerjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. melyre a savanyú káposztát terítjük. bő levet kapjunk. 1 kiskanál paradicsompüré. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. hogy az ellepje. jól egybefőzzük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 2 dl tejföl. 8dkg zsír. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. törött bors. kivesszük a párolóléből. 10 dkg vöröshagyma. és sóval bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagymával. erre elosztjuk a hússzeleteket. és előmelegített sültestálra helyezzük. és együtt tovább pirítjuk. Vecsési sertésborda. a leeső részeket eltávolítjuk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Meghintjük liszttel. 60 dkg savanyú káposzta. közép . Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és tálalás előtt tejfölözzük. 1 dl olaj.meleg sütőben. felöntjük 2 dl vízzel. 20 dkg lángolt kolbász. felülre a maradék burgonyát. Ha a hús megpuhult. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a bort.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. só. a zúzott fokhagymát. 2 db paradicsom. 10 dkg füstölt kolbász. 2 gerezd Klemi 271. kevés pirospaprikával megszórjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. és majdnem puhára pároljuk a húst. A levet tejföllel dúsítjuk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk.

12 dkg liszt. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. a csipetnyi cukorral. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. zsírját kiolvasztom.DPG Recepttár 271. Ha a nyelv félig megfőtt. de mindenképp megéri a fáradtságot. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. annak kevesebb főzés is elég. hogy szép "kövér" legyen a hús. Végül tejföllel ízesítem. 2 dl tejföl. mert nagyon laktató. 3-4 gerezd fokhagyma. pici só hozzáadásával. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A megtisztított gombát feldaraboljuk. só. 1 dl fehérbor. zeller. Hozzávalók: 1 csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 5 dkg szalonna. nem kell hozzá még második féle is. (Ha nem fejtett babból készül. az jó másnap is. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 40 percig párolom. zsír. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és a hús köré teszem. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. Ha kell. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. kis kockákra vágott szalonnával. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. akár hétvége. a mustárral. A tejfölt rálocsolom. Klemi 271. a borssal. vagyis éles. 25 dkg gomba. törött paprikával. tojásba és morzsába bundázzuk. és önmagában is elég.és fokhagymával. 50 dkg savanyú káposzta.) Világosbarna rántást készítek vörös. bors. szerecsendió. egy kevés vízzel. belefőzöm a levesbe. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Veszprémi csirke. de a nyersbab hamar megfő. csak a mosogatás. megborsozzuk. 3 dl tejföl. Ezt legjobb. 2 dl tejföl. és berántom vele a levest. 40 dkg fejtett bab. megsózom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. karalábé). Szerecsendióval megszórjuk. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. vagy egy délelőtt. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. azt is megpirítjuk és félretesszük. 1 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Olyankor fogjatok bele. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 165 . akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 15 percig fedő alatt sütjük. Lisztbe. A nyílást bevarrom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. hegyes pengéjű késsel felszúrom. és összekeverem a felvert tojással. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. ízlés szerint. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 1 kis fej vöröshagyma. 1 tojás. és kb. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. só. 1 csokor zöldpetrezselyem. megsózzuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A füstölt szalonnát apróra vágom. petrezselyem. a sóval. 10 dkg füstölt szalonna. liszt. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. Mindkét oldalán megpirítom. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 1 evőkanál mustár. (Vigyázz. 1 csomó petrezselyemzöld. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. pirospaprika. rátesszük a csirkét. 10 percig pároljuk. rátesszük. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. és puhára pároljuk. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. hanem száraz babból. mert a maradék jobban és tovább eláll. 1 kis fej vöröshagyma. só és őrölt fekete bors. Ezután felöntjük borral. borsó nagyságúra szaggatom. majd tűzálló tálba teszem. forró zsiradékban kb.

2 tojással tésztát gyúrunk. Tepsibe tesszük. néhány percig forraljuk. Egy lábast jól kizsírozunk. A nyílást hústűvel lezárjuk. kívül belül megsózzuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. kicsit pirítjuk. 1 csomag vaníliás cukor. kevés só. diónyi vaj. sóval. 10 dkg vaj. 15 dkg tehéntúró. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. diónyi vajjal. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Ha kész. Nem túl forró sütőben kb. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. majoránnával. liszt. megborsozzuk. és óvatosan a masszába keverjük. 8-10 dkg mandula. kevés vízzel felengedjük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 2 dl tejföl. és a májra öntjük. megsózzuk. sózzuk. úgy szeleteljük. zsírját leszűrjük. liszt. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 gerezd fokhagyma. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. A tésztához: 25 dkg liszt. Hozzáadjuk a pörcöt. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. gyömbér. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál porcukor. a szalonnát mellé rakjuk. 166 . sózzuk. és forró zsírban megsütünk. lisztbe forgatjuk. késhegynyi majoránna. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Néhány percig sütőben sütjük. 2 evőkanál liszt.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Betakarjuk káposztával. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és a két tojás keményre felvert habját. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. A lisztből. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. és forró olajban hirtelen kisütjük. 2 db zsemle. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. kis darab füstölt szalonna. borsozzuk. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és megtöltjük a következő töltelékkel. ráöntjük a keveréket. paradicsompüré. 1 mk. bors. Ezután a sült burgonyát. kisütjük. kicsit megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 tojásnyi zsír. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 10 dkg füstölt szalonna. 25 dkg cukor. 5 dkg mazsola. 2 ek. A sütőporral. megkenjük hideg vajjal. Fűszerezzük borssal. 1 dl olaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. törött bors. 5 káposztalevéllel kibéleljük. kihűtjük. 5 dkg vajat. 2 tojás. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. fél citrom héja. megszórjuk 1 ek. belekeverjük a tejfölt. 1 dl bor (akár a franciák). 3 dl tej. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. mint a tortát.DPG Recepttár 271. lecsepegtetjük. bors. 1 dl vörös bor. borral meglocsoljuk. szalonnát. 2 kanál zsemlemorzsát. só. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. só. 1 nagy fej hagyma. 15 dkg vaj. 2 tojás. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 1 csomag sütőpor. fél óráig sütjük. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 3 tojás. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 5 tojás. liszttel. (Legjobb cserépedényben készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. apróra vágott mandulát. Ha a levét elfőtte. 1 csipet só. 1 liter tej. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 ek. Ezután leszedjük róla a fóliát. fokhagymával. tálra borítjuk. Burgonyapürével körítjük. és a csirke belsejébe töltjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 ek. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 60 dkg sertés lapocka. kis hasábokra vágunk. elmorzsoljuk. jól kisodorjuk. sós vízben kifőzzük.

ha szükséges. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 dl vízzel felengedjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 5 dl tej. 10 dkg reszelt. Felszeletelve. Forró olajban megsütjük. és addig verjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. . és erre is félujjnyi krémet kenünk. akkor kevés porcukorral édesítjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Rátesszük a sárga lapot. 6 dkg liszt.DPG Recepttár 271. fokhagymával. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 5 tojás. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 20 dkg cukor. A paprikákat kicsumázzuk. 30 dkg gomba. 3 dkg kakaó. 3 tojás. sárga Juliska bab). habosra keverjük. 4 dkg tojáshab. kb. frissen tálaljuk. zsír. törött bors. 1 teáskanál 167 Klemi 271. a lepényre öntjük. Kb. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. vagy zsenge. 5 dkg vaj (vagy margarin). a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 5 tojásfehérje. és megsül. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. sóval. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Kockára vágva tálaljuk. Zsírozott tepsibe öntve. 30 dkg liszt. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. só. 20 dkg vaj. és előmelegített sütőben kb. tejfölt. 2 csomag csokoládé-krémpor. jól elkeverjük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. megsózzuk. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Alul egy barna lap. A krémhez: 1/2 liter tej. Beletesszük a nyelvet. 1 dl tejföl. mérsékelten meleg sütőben sütjük. hozzáadjuk a gombát. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. a 13 dkg cukorból. 10 dkg liszt. 180 fokon 50 percig sütjük. A lapokat megtöltjük. megsütjük. 12 dkg zsemlemorzsa. Kicsit pihentetjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. zöld ceruzabab. 1 fej vöröshagyma. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Erre tesszük a barna lapot. 13 dkg cukor. púpozott evőkanál finomliszt. Hozzáadjuk a lisztet. Amikor elfőtte a levét. 3 gerezd fokhagyma. megszórjuk vágott petrezselyemmel. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 3 dl olaj. cukrot. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 1 fej vöröshagyma. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 13 dkg cukor. majd törött borssal. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 7 dkg liszt. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. amíg a habverő nyakán megáll. Az 5 tojásból. Feltekerjük a tésztát. 10 dkg porcukor. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. porcukorral meghintve tálaljuk. Szeleteljük. Mielőtt kisülne. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Galuskával tálaljuk. borssal ízesítjük. zalai füstölt sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 1 kg burgonya. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. 10 percig forraljuk. majoránnával ízesítjük. 1 csokor petrezselyem. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet.

ezután levesszük a fedelét. 8 dkg só. A húsféléket ledarálom. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 15 dkg gomba.három centis darabokra vágjuk. A hurkákat hideg vízbe szedem. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. törött bors. és zsineggel megkötöm. kiveszem. nehogy a sajt megbarnuljon. 1 evőkanál zsemlemorzsa. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. majd ráöntöm a húsra. majd leszárítom. Vigyázzunk. 20 dkg sertésvelő. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. két pohár vizet öntök alá. a fehérjékből kemény habot verünk. Félretesszük. 3 gerezd fokhagyma. főtt zöldbabot. lehártyázott. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Jól összeforralom. 1 kg toka. 1 kg vér. Forró zsírban megpirítom. 25 dkg vese. Klemi 271. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ízlés szerint 20 dkg hagyma. A tokaszalonnát leforrázom. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. és betoljuk az előmelegített. majd összekeverem a vérrel. 2 evőkanál olaj. 2 evőkanál sűrű tejföl. sűrűre főzzük. 1 teáskanál ketchup. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Az abalében főzöm meg a rizst is. és pirospaprikával megszórom. 2 közepes nagyságú alma. 1 csomó petrezselyemzöld. és a hús párolólevével felöntöm. Mikor megpuhult. 1 csokor zöldpetrezselyem. Ezután a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. mert megkeseredik az étel. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. majd két . só. szegfűbors. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. és a saját levében üvegesre párolom. Zúzott fokhagymával. hogy kissé kihűljön. A tojásokat szétválasztjuk. 5 dkg zsír. borssal. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és néhány percig pirítjuk. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 1 teáskanál mustár. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. a rizzsel. 40 dkg rizs. a sóval és a fűszerekkel. forró sütőben pirosra pirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. majd apró kockára vágom. fél dl zsemlemorzsa. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. sóval. ízlés szerint törött fehér bors és só. 2 kis fej vöröshagyma. és megpárolom. Borssal. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem.DPG Recepttár 271. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Ribizlivel tálalom. majd összegöngyölöm. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). őrölt bors. abálom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 evőkanál liszt. Az egészet jól összekeverem. ezután megsózom. és belekeverjük a sajt felét. rákenem a tölteléket. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. reszelt almával. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Forrásban lévő. Befedve sütjük 25-30 percig. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 1 evőkanál pirospaprika. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. végül a tűzről lehúzzuk. csombor. só. Még egyszer felforralom. és folyamatosan kevergetve. majd vastagbélbe töltöm.5 dl tejföl. Kockákra vágva tálaljuk. a mustárral. 2 tojás. forró sütőbe. 1. 168 . 40 dkg bőrke. 4 adag ribizli.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful