DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.....................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..........................................49 Csángó gulyás 2..........................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...................................................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé............................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta................................................51 Csongrádi lepény ....42 Brassói krémes gyümölcslepény ......................................43 Brassói libamell........................46 Budapest szelet....52 Klemi 271..................................................................46 Budapest tekercs ...................................................................................................................................44 Budai saláta...........46 Bugaci palacsinta.................................................49 Csángó gulyásleves..42 Brassói káposzta.......................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke............................................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4.............................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet...........40 Borsodi sonkás pecsenye . 4 ..................................................................50 Csíkszeredai flekken.........................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...............................................................................................................................................42 Brassói húsleves................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény....................................47 Bükki szarvascsíkok..............................52 Csopaki tokány....................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.....................42 Brassói csirkezúza.........................DPG Recepttár 271..........................................47 Bugaci vegyes pörkölt..........................48 Csabai csirkecomb .......................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..........................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2...............................50 Csongrádi apróhús .................................................................................................................................49 Csángó leves.....................................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna.............................41 Brassói aprópecsenye 2....................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda................48 Csabai szalámi ....................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves....51 Csongrádi ostorrétes....................................51 Csopaki almáspite...............................................................48 Csabai kolbász 1....50 Csíki gulyás ..............................................40 Bősárkányi pulykamell rántva....................................................44 Budai spagetti.........................43 Brassói rakott káposzta 1.............................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..........................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 1................41 Brassói aprópecsenye 5.........................46 Budapest májkockák..................................................................................45 Budai titok................................................................................................48 Csabai kolbász 2..........................47 Csabai csípős töltött burgonya ...............................................42 Brassói aprópecsenye 6........................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1............................40 Bozsoki töltött borjúszegy ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................45 Budai sült csirke.........................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves....

.......63 Dunakömlődi halászlé 2............................................................................................................................53 Dalmát sült máj....................59 Debreceni tokány 3.......................................56 Debreceni májas hurka..................................................................62 Dömsödi májas hús ...............................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1............................................57 Debreceni mézes 2....................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2...............................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1......................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................60 Debreceni töltött csülök......................................................55 Debreceni gesztenyés béles.....................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.................... 5 ..............................................53 Dalmát szelet........................................61 Debrecen környéki pulykamell..............................................................................56 Debreceni krémes .......................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke......................................................63 Dunapataji töltött káposzta .......................................53 Debreceni béles 1........58 Debreceni páros kolbász 2................................. ..............................57 Debreceni mézes 1................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7......................................58 Debreceni páros kolbász 1..................................63 Dunakömlődi halászlé 1.......................................................58 Debreceni rizses-májas hurka.....................58 Debreceni rántotta........................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.............................................................................64 Klemi 271..................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány....................................................................................................DPG Recepttár 271..........................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk................59 Debreceni tokány 2......................................................................................................................................................54 Debreceni fejtett bab................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ........................................ ...............................................................................................................59 Debreceni széllel bélelt.......................................................................................................................................................................54 Debreceni béles 4................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ....60 Debreceni tokány 5..................................................................................................................59 Debreceni tokány 1.................................52 Dalmát paprika..........53 Debreceni béles 3........................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta......................................................................................55 Debreceni kolbász 1...........................................................................................................59 Debreceni tekercs................................54 Debreceni burgonyatál...............................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta.......................................................53 Debreceni béles 2.......................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...........................................54 Debreceni borda ..............................................................................................57 Debreceni májpástétom............................... ....55 Debreceni kolbász 3....................................59 Debreceni tokány 4......................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2....................60 Debreceni tokány 6.....................................................................................................63 Dunai halpaprikás.....................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ..............................................................62 Dunai halászlé 1 ......................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...........................................57 Debreceni paprikás szalonna 2....56 Debreceni májas csirke............53 Debreceni bableves....................................................................................................................................................................................................

......76 Győri aprópecsenye...............................................................69 Erdélyi szalámi 2.......................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..................................76 Győri almás túrótorta ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús..........................................................................................72 Felvidéki rakottas.......73 Felvidéki töltött rostélyos.........................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.....................................................................................................................71 Felvidéki bableves..............................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..........................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)...67 Erdélyi flekken 1..68 Erdélyi paradicsomleves..................................................................................67 Erdélyi ízes körözött.............................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes..................................................................................................71 Érsekújvári krémes ......................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..............................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet............................77 Klemi 271.................73 Gávai gömböc krumpli..........................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.........................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta..65 Dunántúli gulyás.....................................................................76 Gyulai csirkecomb 2...............69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)................................................................................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...................................................................................................................................................................75 Gömöri szelet ...................70 Erdélyi tokány...................................66 Egri sertésborda.....................................76 Gyulai csirkecomb 1.............................................................................................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek....................................................................68 Erdélyi lángos.........................74 Göcsei pecsenye............................................................................................................DPG Recepttár 271...73 Felvidéki túrós ................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1..........................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1..........................................................................66 Egri káposztás tyúk....66 Egri töltött vajastészta...............69 Erdélyi raguleves........................................................................................ ...........................................75 Gödöllői töltött csirke......................................75 Gödöllői rakott oldalas ...............................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ...............................................69 Erdélyi szalámi 3..........................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel........................74 Göcseji dödölle.......................73 Fogarasi káposzta........................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves.......................................................................67 Erdélyi kuglóf ......................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács...................................................73 Fogarasi gombás rostélyos....................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..................................................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ...................................................... gombamártással)...67 Erdélyi flekken 2. .................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye...70 Esztergomi linzer .............. 6 ...........................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta..........................................................71 Fajszi halászlé........................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...............................................................72 Felvidéki krémes........................................................................................71 Érdi hagymaleves .....................................................................67 Eperjesi pecsenye............................................................

..............................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ............................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..............................................................78 Gyulai kolbász 2.....................................................................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ......................................................................88 Kalocsai babgulyás..................86 Hortobágyi sertésborda..................................................................................................81 Háromszéki hagyma...........................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos........................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka............................................................. ...............................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4..................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves......................................................................................79 Gyulai kolbász 6............................................. 7 ........................................................................................ rántott palacsinta .........................................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes.....................................................................................DPG Recepttár 271................................................87 Isaszegi töltött csirke.........................85 Hortobágyi palacsinta 3........................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.............................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell........86 Hortobágyi slambuc......................86 Hortobágyi szójás gombóc......................................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt..........78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ..........................................................................................................80 Gyulai vagdalt ......................................83 Hetési csirkeleves almával..........................................................78 Gyulai kolbász 4...............................................................................................................82 Hegyaljai csirke ..............................80 Hansági leves..........................80 Hargitai sertésborda 1......................................................................................80 Hargitai sertésborda 2..........................................86 Hortobágyi palacsinta 5......................................................................................79 Gyulai pogácsa...............................................................................................79 Gyulai szelet...........................................................................83 Hévízi tekercs......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........87 Hortobágyi töltött burgonya.........................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves............................................................................88 Klemi 271.............................................82 Háromszéki pogácsa ......................................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..........85 Hortobágyi palacsinta 2...................................................................................................................................................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..................83 Hegyaljai tarkabableves.............77 Gyulai kolbász 1....................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".............................82 Háromszéki káposztás hús.............................................................................................79 Gyulai szarvacska.............................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ............83 Hédervári galambleves.................85 Hortobágyi palacsinta 1.82 Hegyaljai sült csirkecomb .........77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna..........................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.............................................................................................................80 Hajdúsági tokány...................................................78 Gyulai kolbász 3....................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..........................................................................80 Hajdúsági sertésborda.................

.................................97 Kolozsvári szarvacskák ...........................................................89 Kalotaszegi töltött paprika..................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2...................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack.......................................................................................................................92 Kecskeméti dara.........................................................97 Kolozsvári szalonna 2.................................................................................. bográcsban sült kárász .............................................................................................................101 Klemi 271....................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda............................................................................................................. (Füstölt húsos szalonna).....................................................................................................................................90 Karcagi papucs ..........94 Kolozsvári csirke.......................................................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta..................................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas.............................................................................................................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet .........................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles.....92 Kecskeméti barackpuding............................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.92 Kecskeméti rakott palacsinta....................................................................... 8 .............................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........100 Körösi csukapörkölt ........................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2............................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................................91 Kassai szelet (sütemény).........................101 Körösi halászlé ................................................... vegetáriánus módra .................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.........93 Kisalföldi fácánleves................................................................................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi................................89 Kanizsai rakott hús...93 Keszthelyi Helikon falatok...............................91 Kassai szelet (húsétel)........................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..............97 Kolozsvári szendvics ..................98 Kolozsvári töltött káposzta ............96 Kolozsvári rostélyos 1..................................89 Kalocsai halászlé..................................................................................................................99 Kőbányai oldalas....................................93 Kecskeméti sertésborda........................95 Kolozsvári pogácsa ............94 Kolozsvári gulyás..............................................................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ...................................................................97 Kolozsvári szalonna 1............................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ........90 Kapuvári töltött borda.....................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj .............................................................................................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál..............................................................93 Kecskeméti szelet..........................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .......................96 Kolozsvári rakott káposzta...........89 Kalocsai sült oldalas ........................91 Kassai rostélyos.............................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................................................................................................................................................... olajsütőben...................................93 Keszthelyi sonka.........................95 Kolozsvári melegszendvics..................másképpen.......................................................................................DPG Recepttár 271.95 Kolozsvári káposztás tyúk ...............................................................................................................100 Körösi aprópecsenye.....................................................................93 Keszthelyi karfiol...........................................................91 Kecskeméti barackfagylalt...........96 Kolozsvári rakott kacsa.................89 Kalocsai pontyderék......89 Kalocsai vagdalthús.............................................................................................................................................................................................................................

.......................106 Makói haltepertő..106 Makói hagymás sütemény..........................................................103 Kunhegyesi lepény........................................................DPG Recepttár 271..............................................................................106 Makói csirketokány..................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...........................................................................................109 Mátrai húsleves.............................................................105 Liptói burka........................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.........................108 Makói szelet 2.................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .............................................................................105 Ludasi véres hurka ...........................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........................................................................103 Kunsági leves 1.................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ..................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3.............................................104 Kunsági leves más módon....................................................................................................................................................107 Makói pecsenye .108 Makói sonka.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Klemi 271................................................................................................................................................................................................108 Makói teasütemény..................................................106 Makói csirke.......................................................................................110 Miskolci almássütemény .......................................................104 Kunsági sertésborda.................................. májjal töltve..............................................................103 Kunsági leves 2.............................................107 Makói káposztasaláta .....................................106 Makói karaj.........101 Körösi harcsapaprikás ......................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet........................................................................................104 Kunsági sonkapác...102 Körösi vegyes halászlé ...................................104 Kunsági pandúrleves.................................................................................................................................................................................109 Marosmenti halleves ......................107 Makói rántott szelet..............................................108 Makói sertésmáj..........................................................................................................................104 Kunsági palacsinta.............................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.......................................................................103 Kunsági karaj.................................................................... gombás busaragu ...................................................................................................112 Nagycenki tokány...................................................................................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ........................ 9 ......................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ............... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..........................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes................................................................................................106 Makói finomfalatok..........................111 Nagybányai torta...............103 Kunsági bélszín .....................112 Nagydobosi hamis marcipán ..................107 Makói rántott csirkemell.................................105 Magyaróvári vagdalt hús....................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye................................................................................................101 Körösi kapros.............108 Makói rostélyos...........111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra....................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..................................................................................108 Makói szelet 1..........................105 Makói burgonya..........................................................................................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.............................................................................................................111 Mosoni tokány ......110 Miskolci kocsonya ...................................................................................110 Mizsei tört bab...................103 Kőszegi töltött felsál...............

............................................................. ............................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...............................124 Klemi 271................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye..............................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ..........................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 1..............................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet.........................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..................121 Óvári tokány...............120 Óvári csirkecomb......DPG Recepttár 271...........................................................................................123 Pándi csirkeleves.................................................................................................................. ......................112 Nagydobosi sütőtök almával ..............118 Nyírségi gombócleves 1...114 Nagydobosi sütőtöklepény ..............121 Óvári sertésborda.............................. brokkoli-rakottas ..................................................................................................................................................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.............................119 Nyírségi szendvics.................................119 Ormánsági töltött felsál.........................113 Nagydobosi sütőtök.......................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..................................119 Nyírségi szelet 1...............................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..........................119 Nyírségi slambuc......................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.........................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye......115 Nagydobosi sütőtökpite .............................................................123 Palóc palacsinta...............................................................117 Nyírbátori rakott felsál .......................................................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .....................................................................120 Óhutai töltött rostélyos.............................................120 Ortaházai öntött laska............................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........................120 Orosházi tányéros............114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ............122 Palóc leves 2...............113 Nagydobosi sütőtök egytál ........122 Palotai uborkás tyúk........114 Nagydobosi sütőtökkrém .......................................................................................................117 Nógrádi oldalas..............................................................119 Nyírségi szelet 2..........122 Palócleves 1...................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ........................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ............................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .................................... .....................................................................................123 Pápai sertéspecsenye......................................117 Nógrádi sertéspaprikás..............................................................................................................................122 Paksi halászlé 2...............................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1................... ..................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .......................119 Nyírbátori rakott felsál .....................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya......................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1......................117 Neszmélyi pecsenye................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ................................... 10 ...............................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ........................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ............................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ................................................................................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ................................................117 Nyitrai töltött vagdalt...........................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ..................................................

...............................................................................................................................................................132 Somogyi kalács.................................. .....................................................................................................135 Klemi 271............................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2....131 Somogyi forgácsfánk 1............130 Segesvári egresleves ..................................................................124 Pécsváradi hústekercs ..........133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)....................132 Somogyi galuska 2................................................131 Siklósi vöröskáposzta..............................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás............130 Selmeci teasütemény ........................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó.................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya....125 Pilisi sörgulyás..........132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”......................132 Somogyi kolbászkák.......................................................................................................131 Somogyi galuska 1..........................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .......................................................................127 Putnoki tészta.................125 Pilisi szeletek......................130 Tejszínes: ..................................................................................................................................................................................... ..............................................128 Rábaközi vert perec ....................................................................................................135 Soproni sertésborda ...................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.........................................................................................................131 Somogyi „cserép-...........................134 Soproni sertésborda ............................................................................................................................... vagy szárazfánk”.....................................................................................................DPG Recepttár 271.......132 Somogyi kelt rétes........................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept......................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ...........................131 Somogyi aprópecsenye....................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas .................................................................................................................................................... 11 .............................................125 Pilisi sertésragu 2........................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli.......127 Radványi tűzdelt fácán almapürével . ..........133 Somogyi túrós .........................................................................................124 Pilisi húsleves.....................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat.129 Sasadi szelet.........................126 Pozsonyi rizottó. 15-20 személyre)..............................130 Sági homoktorta....................................................................................124 Pilisi sertésragu 1......129 Rohonczi szarvacskák .......................................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...............127 Pusztaszeri zöldbableves........................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.......................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk.........................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2......................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kolbász ...124 Pikáns palóc korhelyleves.......................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .....................126 Pozsonyi táska................................................................................................................130 Szalonnás: .................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...........................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3........................................133 Somogyi tormás leves........................................................125 Pozsonyi hústekercs...... ....................................................................................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”)........130 Sárvári falatok..133 Soproni édes babos rétes.................................................................133 Soproni babos pogácsa ......................................................................................................................................................................................................................

...............................145 Szegedi halászlé 6........................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta.....................................146 Szegedi pörkölt ......................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...................140 Szamosmenti töltött paprikás..........142 Szatmári töltött káposzta bográcsban............142 Szatmári töltött káposzta..................................................................137 Szabolcsi lepény ............................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.................145 Szegedi halászlé 8......................147 Szegedi tarhonyás.............................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ............................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .............................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda................. túrós galuskával......................................................141 Szatmári töltött flekken 2..145 Szegedi halsaláta...........................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5......................................................................................148 Klemi 271...........................146 Szegedi papucs........................................................................141 Szamosújvári töltött karaj..................................................................................139 Szabolcsi titok.....................................................................143 Szegedi csípős szalámi...140 Szabolcsi túrós......................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves............DPG Recepttár 271......................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.............................................138 Szabolcsi szelet.....................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.... (régi recept) ..........................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta........... (Nagy Pista) .....................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2...................141 Szatmári lakodalmas ............140 Szalkai batyúsleves....144 Szegedi halászlé 1..............................142 Szegedi csirkegulyás..................................141 Szatmári töltött flekken 1.....................................................................................144 Szegedi halászlé 3..............................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.......................139 Szabolcsi töltött alma....................................................136 Sóstói sertéstekercs...........................................................141 Szatmári palacsinta.......................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús...................................136 Sümegi torta..............................................................................................................................................137 Szabolcsi karaj...................................................................................................... (Tutsek Anna) ................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....142 Szebeni mazsolás leves ...................................................146 Szegedi máj.................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ................143 Szegedi fácángulyás........................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.......138 Szabolcsi rakott felsál........................................................................................................................................................................................................................................................... (Vizvári Mariska) ................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta.................145 Szegedi halászlé 7.................................................................................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ................................................................... ............................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka....................................... 12 ...............................................................................................143 Szegedi diós béles....................146 Szegedi marhagulyás 1........................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.........143 Szegedi fánk..................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ....144 Szegedi halászlé 4.....

............................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ................................151 Szolnoki ponty...150 Szilvásváradi rakott zsemle ..................................................................................159 Tolnai töltött felsál .....................................................149 Szepesi mogyorósszelet ..............................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tarcsai kelvirág...................150 Szilágysági házimézes .......................149 Székely almáshús..............158 Tokaji puncs ..................................................149 Székely gomba.......................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta.........................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel..........................................................................148 Szekszárdi pörkölt ...............................151 Tabáni sárgarépa...................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.............159 Tokaji sertésborda.........................................................151 Tabáni ponty...............................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával............159 Tolnai kolbász.....................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös..........156 Tiszai halpaprikás....................157 Tisza-menti legényhús.........................................158 Tokaji pecsenye.................................... (szegedi) .........................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka........................................................................149 Székely sertésköröm ........156 Tiszai aprópecsenye............................... ............................................................150 Szilvásváradi pisztráng........................................156 Tiszai halászlé 1...................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves........................................................154 Tenkes szelet.........154 Tihanyi nyárson sült garda .....................158 Tokaji hideg őszibarackleves......................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1............................................................................ vincellér módon...............................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ......................................................151 Tabáni vagdalt..............................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta..................160 Klemi 271......................152 Tátrai batyu.....................................156 Tiszai halászlé 2...........................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu.................156 Tiszai barátleves............151 Tabáni dagadó....................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)...............................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál..............148 Szentgyörgyi palacsinta.............................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek...................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta................................................153 Temesvári sertésszelet ..................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal........................................................152 Tatai tojás....................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet......................................................................................................................... 13 .......................................152 Tápai szűzérmék ..............................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta........................................................................................................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye .....................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)...............................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2............................................................152 Tápéi halleves...............................................157 Tokaji borkrémes torta ................................

................................................................................................165 Villányi májszeletek ...........................................167 Zalai rántott töltött paprika .......................................168 Zilahi véres hurka ....................................162 Vasi pecsenye 3.............................................................................166 Zalai kocka ........................................................................................164 Vecsési töltött hús.........................................................................................................166 Zalai burgonya... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..............................161 Vajdasági tokány.....164 Vásárhelyi szűzpecsenye .....................................................................................................................161 Újvidéki húsleves..160 Tordai pecsenye cikakáposztával.......................................................................................................................................................164 Vecsési sertésborda.............................................................................................162 Vasi pecsenye 1..............................................................................................................................................161 Ungvári oldalas........................167 Zalai zöldbab ..............................................................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos..............................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1...............................164 Vecsési káposztás bab.............................164 Vecsési szelet..............................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ...................................161 Udvarhelyi rakott káposzta..................................................................................................................................... ........................................................165 Veszprémi csirke............165 Velemi bableves...........................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt........................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..........................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.........................................162 Vasi parasztpecsenye.....................................................167 Zalai lepény............................................................................................................... ....................................................................................................................... 14 ........................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...................161 Vajdasági busa...................................................162 Váradi sajt.......................168 Zselici szelet...........................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás.........................................................163 Vásárhelyi csirke.................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..........162 Vasvári krémes tekercs..........................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos........................................................167 Zalai marhanyelv..............................................168 Klemi 271.................................................................................................................160 Túri finom szelet..............166 Zalai borítós.......................................................................................................... ........................... fatálon tálalva....................................................................160 Tordai pecsenye 2.............................................................162 Vasi pecsenye 2...................................................................................................................................................

5 dkg füstölt szalonna. fehérrépa. savanyú tejföllel ízesítjük. 1 zeller. főtt tojást negyedbe vágunk. petrezselyemzöld. majd felteszem főni a csontokkal. 8 dl vízben erős lángon. fejüket. Az egészet 1. sózunk és borsozunk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. bors. 1 dl tejföl. 5 dkg zsír. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. Klemi 271. A szelet húsok közepére tesszük őket. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. s a levesbe habarjuk. farkukat. A hagymát apróra vágom. a répákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. paprika. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. 5 dkg liszt. 2 zöldpaprika. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 4 sárgarépa. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. babérlevél. 50 dkg füstölt disznóhús. egy órán át. a halat megtisztítjuk. A halfejet és a csontot a hagymával. 2 paradicsom. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. A húst. zöldpaprikával. törött borsot. 3 tojássárgája. s ha savanykásabbra akarjuk.DPG Recepttár 271. fejekkel. megsózzuk. 2 fej hagyma. és a halhoz öntjük. Sóval. 2-3 kávéskanál pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. fogpiszkálóval összetűzzük. többször kicsavarjuk. és megfőzzük. a zellert feldaraboljuk. Leszűröm. só. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. zeller. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 20 dkg leveszöldség. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 3 dl tejföl. só. pogácsa alakúra formázzuk. Felöntjük annyi vízzel. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Alföldi csirkeleves A kb. bors. 3 burgonya. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. zöldkapor. a babérlevelet. 3 tojássárgája. Ízlés szerint borsozzuk. leszűrjük. 15 . beleteszem a halszeleteket és a paprikát. és forró zsírban hirtelen átsütjük. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. Kis gombócokat szaggatunk. uszonyaikat levágom. és bő. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 1 babérlevél. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és még 20 percig főzzük. 1 evőkanál paradicsompürét. sóval 2 liter vízben. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. babérlevél. borsot. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 1 evőkanál vaj. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. őrölt bors. Csipetkét. főzzük. megsózzuk. és az egészet jól eldolgozzuk.5 l vízben 1 órát főzzük. paradicsommal. A babot előző nap beáztatjuk. farkakkal. áttört burgonyával. feltesszük főni. és feldaraboljuk. só. gomba). 3 dl tejföl. 15 dkg vegyes zöldség. a húst lefejtem és félreteszem. finomra vágott zöldpetrezselymet. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. hogy épp ellepje. 2 gerezd fokhagyma. a húsát lefejtjük a csontról. és elkeverjük 20 dkg főtt. 1 hagyma. sót. vajas galuskát is főzhetünk bele. karalábé. forró zsiradékban kisütjük. 2 zöldpaprika. 10 dkg hagyma. babérlevéllel kb. 10 dkg friss paradicsom. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. zöldséggel. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. sót. só. 40 dkg bárányhús. 1 fej saláta vagy madársaláta.

Tűzálló tálra rakjuk. Amikor a hús félig megpuhult. A húsból pörköltet készítünk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. füstöljük. 1 zöldpaprika. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. ízlés szerint őrölt bors. Olyan puhára főzzük. és vízben kifőzzük. szegfűbors. levegőn kissé megszárítjuk. és a levesben kifőzzük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Azután 6-8 napra pácba téve. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 5 dkg reszelt sajt. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Klemi 271. ne sózzuk. 4 zsemle. Ezeket besózva. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 1 evőkanál olaj. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1 dl tejföl. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). egy csomóba rakjuk. kövekkel laposra préseljük. 20 dkg sertésszív és . hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 50 dkg húsos tokaszalonnával. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. bár hideg helyen soká eláll. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. pácolt húsból készül. Azonnal is fogyasztható. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Mivel sózott. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Bélbe töltjük és megabáljuk. 30 dkg sertéslapocka. 40 dkg sertéshúsmaradék. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Tálaláskor tejfölre szedjük. 8 dkg zsír. 4 sertéscsülköt. só. Csontozásnál ügyeljünk. esetleg kis főtt bőrkével. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Gyorsan fogyasszuk el. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 6 napig így tartjuk. a nyelvet egészben hagyjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. majd hideg vízbe mártjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 16 . 3 cm magas) vágjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. Vigyázzunk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. ezután fogyasztható. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 1 éjjelen át így hagyjuk. de kóstoljuk meg. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 1 paradicsom. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 30 dkg sertéstüdő. Másik deszkát téve rá. pirospaprika. petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. bors. deszkára rakjuk. 3 fej vöröshagyma. nagy tűvel megszurkáljuk. Gombócokat formálunk belőle. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 1 dkg édes pirospaprikával. száraz helyre akasztjuk. Erős zsinegre fűzve. hogy a hús a csontról leváljon. kinyújtjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. hideg vízbe rakjuk. fényes sajtot. Levét leöntjük. 6-8 napig állni hagyjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. meleg vízben lemossuk. 1 kg sertéstüdővel. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 1 hagyma. Ez egyben a levesbetét is. bőrét tisztára kaparva. 8-10 napig hideg helyen tartunk. kis levet is tehet bele abból a léből.nyelv. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 5 cm széles. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Reggel a felső deszkát levéve. só. 1 csapott ek.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma.

Vastagbélbe töltve. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Fahéj 0. 50 dkg sertéstüdő. tiszta bélbe töltve. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db.20 l. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Tej 2 l. Hozzávalók: 1. Megabáljuk.DPG Recepttár 271. kis ideig abáljuk.50 l. 5 dkg sót. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. szegfűszeget. 1. 4 dkg só. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. darált zsemlét sózzuk. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Sütés előtt megszurkáljuk. 1 dkg pirospaprikával. 20 dkg sertésszív. 50 dkg főtt sertéstüdővel. fejhúst megfőzzük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Galuska köretet adunk mellé. amíg minden belevaló meg nem puhult. 5 dkg sóval. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Sóval. 2 tojás. hurkapálcával lezárjuk. naponta változtatva a sorrendet. Vaj 0. Középmeleg sütőben megsütjük. Az ázott. majd deszkán kihűtjük. jól elkeverjük. Dió 0. majd cukorral. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. vagy kicsontozott tarja). jól elkeverjük. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). hozzáadjuk a rizst. szalonnát középfinomra darálva. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Hidegen és sütve is jó. tüdőt. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Kiszedve kihűtjük.005 kg. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. melybe aprított.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Sütve tálaljuk. összegyúrjuk. Sütés előtt megszurkáljuk. Vaníliás cukor 0. gyömbért. két hónapig áll el avasodás nélkül.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. fahéjjal. Kb. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. és szellős helyre akasztjuk. Mák 0.20 kg.30 kg. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. kihűtjük. Ha kiszedtük. 10 percig abáljuk. tüdőt. és addig főzzük. 20 dkg vöröshagyma. 50 dkg vastagbél A szívet. lefedve megfőzünk. Kb. szellős helyen hűtjük. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 20 dkg leforrázott. zúzott fokhagymával ízesítjük. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 60 dkg sertés fejhús. Hozzáadva a húsféléket. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. majoránnát. majoránnát. 1 csülök. Alföldi töltött káposzta 1. Ha kihűlt. 1 evőkanál Klemi 271. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 15 dkg rizs. darált mákkal megszórjuk. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Tejszín 0. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. fűszerezzük. sót. őrölt bors.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Citromhéj 0. Cukor 0. 6 zsemle. Mikor a hús már majdnem megpuhult.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat.10 kg. 10 percig sütjük. 17 . és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Zsíros tepsiben sütjük. bő vízben. szegfűbors. reszelt citromhéjjal.5 dkg őrölt borssal. nehogy kifolyjon a töltelék.05 kg. végeit elkötjük.10 kg. zöldpaprikát és paradicsomot. 1 láb. majoránnával jól elkeverjük. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. majoránna. Lefedve megpároljuk. 1 fül. és 1 dl vízzel felengedjük. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Vörös bor 0. A főtt májat. 2. pirospaprikát. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. gorombára vágott dióval. őrölt borsot. a vöröshagymát. Hűvös. őrölt borsot. kinyomott.

borsot. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). egészen apróra vágott vöröshagymát. sózzuk meg. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. hogy szűken ellepje. amennyi ellepi. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. A csülköt. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. és befedve felforraljuk. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. akár üvegben. csak rázogatni szabad az edényt. akár szárítva. só kb. Puhára főzzük. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. tegyük bele a rizst. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Fedjük be a lábast és főzzük addig. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. azt is főzzük a töltött káposztába. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. . amennyi a töltelékeket ellepi. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. kicsontozzuk. a habosra felvert tojásokat. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és kisebb darabokra vágjuk. a bőrkét. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. ki ne tudjon folyni. a lábat. sózzuk meg. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. tetejére rendezzük a töltelékeket. és öntsünk rá annyi vizet. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. ügyelve arra. Alföldi töltött káposzta 2. 10 dkg zsír. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Jól összedolgozzuk. és sűrűn kavargatva főzzük át. a csülköt. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Keverni nem. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket.DPG Recepttár 271. Közben a sertéslábat. mert jó ízt ad neki. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. só kb. kb. tegyünk bele egy nagy fej. Ha a kuktában megfőtt a hús. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és a fazékban főtt húsokat. 5 dl tejföl. lecsöpögtetjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Klemi 271. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 evőkanál szárított kapor. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és az egészet gyúrjuk össze. 1 teáskanál pirospaprikát. Ha a rántás világosra pirult. 20 savanyúkáposzta-levél. 15 dkg rizs. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. és bőven tejfölözzük meg. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. hogy az. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. ere is tegyünk annyi vizet. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. és a töltelékek is puhára főttek. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. és egy kissé kavargassuk el. 2 tojás. 2 tojás. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 1 nagy fej vöröshagyma. amiben a töltelék főtt. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. Alul helyezzük el a káposztát.fület. sót. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. majd kis lángon puhára főzzük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 15 dkg rizs. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 18 . 20 savanyúkáposzta-levél. feltekerjük. Alföldi töltött káposzta 3. Erre sorban. és az egészet fedő alatt főzzük. amennyi ellepi. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 2 evőkanál liszt. Közben a maradék húst ledaráljuk. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. egy óra hosszáig. a tojásokat és a fűszereket. Ha mindezek.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

kárász. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 30 percig főzzük. 25 percig sütjük. csuka. paradicsomot. ízlés szerint só.val. 5 dkg házi paprika. majd rámeri a halászlét. a lesózott halat és a vizet. a cseresznyepaprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.. Klemi 271. cseresznyepaprika. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. keszeg stb. a paradicsomot és a paprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. törzsét felszeletelem. fejét. A forrástól számított kb. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. farkát levágom. 22 . hogy a hal ne essen szét. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 2 fej közepes hagyma. 30-35 percig forraljuk és kész.1. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Mikor kiforrta a habját. valamint a cseresznyepaprikát. A legjobb szabadtűzön főzni. 2 dkg só. 2-3 cseresznyepaprika. 1 kis hegyes zöldpaprika. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó).2 . A kifőtt tésztából ki-ki. Annyi liszttel gyúrjuk össze. Annyi vizet számolunk. mi nem passzírozzuk.DPG Recepttár 271. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. a másik erős paprika legyen!). és sűrített paradicsommal elkeverjük. törpeharcsa. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. A hagymát apróra vágom. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Minden perc számít. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 1 cseresznyepaprika. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. itt úgy mondják. hogy úgy forrjon. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. nincs alaplé. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. annyi tojásból készül. Tehát mint látod. rátöltünk 11 dl hideg vizet. beleöntjük a bort. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. kevés vajat morzsolunk rá. és sűrűn beirdalom. 1 kis paradicsom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort.3 liter víz legyen. Bajai halászlé 2. beleteszem a sót és a paprikát. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Ezt feltesszük forrni. késpengével lepattintom a keserűfogát. Közepes forrású legyen. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 5 dkg zöldpaprika. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. beletesszük a pirospaprikát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 10 perccel dobjuk bele. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. cseresznyepaprikát. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 2 dkg só. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. ha felforrt. tejet a főzés befejezése előtt kb. Bajai halászlé 3. sós vízben kifőzzük. majd külön a halhúst. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Só. pirospaprikával meghintjük. Kb. 2 púpozott ek. hogy 1 kg halhoz 1. összetört fokhagymával ízesítjük. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. a fejet félbevágjuk. 10 dkg paradicsom. Előmelegített sütőben kb. Van. törött borssal. és akácfával tüzelni. mint a gyufaszál hossza. mint a lúg. és feltesszük főni. Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 15 dkg hagyma. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. kb. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. (B. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk.

felszeleteljük. Miután ismételten felforrt. 1 evőkanál reszelt hagyma. és puhára pároljuk. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl tejföl. Amikor majdnem puha. 3 nagy fej vöröshagyma. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 5 dkg vegyes zöldség. só. 2 és fél liter víz. és az elegendő a csirke párolásához. valamint a belsőségeket. mert a gomba vizet ereszt. szerecsendió. Bakonyi betyárleves 1. és a bogrács aljára tesszük. reszelt gyömbérrel. sertéshúst. és hideg vízben feltesszük főni. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. az erős paprikát. Fűszerezzük. kemény tésztát gyúrunk. 2 dl tej. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. ráöntjük a csirkére. törött bors.DPG Recepttár 271. csípős paprika. megborsozzuk. hozzáadjuk a csirkecombokat. felfőzzük. tejet különtesszük. bors. 20 dkg darált sertéshús. só. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. A halikrát. a fűszert és készre főzzük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. majd tejjel felengedjük. só. 15 dkg füstölt szalonna. egész bors. 20 dkg vegyes zöldség. a metéltre vágott zöldséget. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Ha puha. 1 csomag bajai halászlétészta. petrezselyem. a cseresznyepaprikát. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. rászórjuk a pirospaprikát. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 20 dkg gomba. A lisztből. és a tojásból vékony. és erős tűznél forraljuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. a felaprított hagymát. a fehérbort aláöntjük. 5 dkg laskatészta. Megsózzuk. Magasabb. 1 dl olaj. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. liszt. borssal. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 2 tejben áztatott zsemle. és ide is helyezünk tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 2 tojás. sóval. valamint a feldarabolt csirkét. gyömbér. só. só. ujjal alányúlva jól kibővítjük. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. fél levestyúk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 1 fej hagyma. 23 . 5 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. zsírjára sütjük. és beletesszük a karikára vágott gombát. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. szerecsendióval. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. egész borssal ízesítjük. a darált csirkemájat. 2 dl tej. csusza tészta. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. ne sózzuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. majd készre főzzük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Vizet nem kell önteni alá. ügyelve arra. 10 dkg zeller. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 dl bor. és szép pirosra sütjük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. és fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. kiolvasztjuk. 1 pár csirkecomb. és alaposan összegyúrjuk. Ráöntjük a vizet. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 20 dkg gomba. Ha a hús félig megfőtt. Teszünk bele 2 tojást. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. darabonként besózzuk. majoránna. zsír. Sóval. majd megtöltjük a töltelékkel.

közepes lángon 30 percig főzzük. ráöntjük a hallét. A fejét és a farkát kb. só. vagdaltat készíthetünk). A paprikás lét átszűrjük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). A paprikát kicsumázzuk. 5 dl vízben megfőzzük. 24 . és sütőben lassan pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 250 g gomba. kis lángon 10 percig főzzük. 1 paradicsom. Egy lapos edényt kivajazunk. Galuskával tálaljuk. feldaraboljuk és besózzuk. forrón tálaljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. A gombát hozzáadjuk. paradicsommal. 1 közepes vöröshagyma. kevés vizet öntünk rá. az ízes léhez adjuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 40 dkg gomba. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 2 dl tejföl vagy tejszín. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. lefödve. 50 g füstölt szalonna. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 2 teáskanál pirospaprika. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. kevés liszt. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 1 közepes fej hagyma. a lét pedig turmixoljuk -. a csont kivételével át is törjük . Végül hozzákeverjük a tejfölt . kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kicsontozzuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 20 dkg parasztkolbász. a pirospaprikával meghintjük.ha túl híg. kibelezzük.felöntjük 5 dl vízzel. majd a halra öntjük. kicsontozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 1 zöldpaprika. egyet forralunk rajta. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. cikkekre vágott gombát. elkeverjük és azonnal . 1-2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. ez alatt mártássűrűségű lesz. a paradicsom szárát kimetsszük. meghintjük a paprikával. a zöldpaprikát és a paradicsomot. őrölt bors. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. és cikkekre vágjuk. szalonnával megtűzdeljük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. sőt nagyvadakból is finom. és 4-4 szeletre vágjuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. majd az egészet a gombához öntjük. liszt.mielőtt a paprika megéghetne . lassú tűzön puhára pároljuk. fél órára besózzuk. 2 dl tejföl. Annyi vizet öntünk hozzá. Ha elkészült. Kissé kiveregetjük. A visszamaradó olajban közepes lángon.DPG Recepttár 271. majd lisztbe forgatjuk. ha a csontot kivesszük. belehelyezzük a halszeleteket.de az is jó. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 kiskanál sót beleszórunk. Vajas galuskával. majd újra a tűzre tesszük. fölforraljuk. húsos szalonna. só A két csirkemellet lebőrözzük. 15 dkg füstölt. Elkészítés: Olyankor készítjük. 4 evőkanál olaj. megsózzuk és megpároljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. só. hogy összesen 5 dl legyen. a lábosból kiemeljük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. A melleket megmossuk. kissé kiverjük. és fedő alatt. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. visszatesszük a hússzeleteket. olaj. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. Galuskával kínáljuk. megsózzuk. hozzáadjuk a megtisztított. 1 ek. 1 kis fej vöröshagyma. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük.

1 evőkanál só. Végül hozzátesszük a tejszínt. sült és párolt húsoknak. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Félpuhára főzöm. 1 evőkanál liszt. 2 dl tejföl. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . bors. 2 dl tejföl. ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Megsózom. Klemi 271. 1 mokkáskanál paprikakrém. 1 hegyes erőspaprika. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 púpozott evőkanál liszt. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. felmelegítjük. A szalonnatepertőt kiszedjük. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 25 . 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár tejföl. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 2 paradicsom. a tejfölt. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Közben a gombát megtisztítom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Készre főzöm. és időnként megforgatjuk.5 dl tejföl. az összezúzott fokhagymát. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 kiskanál liszt. megborsozom. szép pirosra sütjük. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. majd meghintjük pirospaprikával. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 húsos zöldpaprika. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. közben sózzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 50 dkg gomba. meghintjük liszttel. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket.fej). Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. pépesre zúzott fokhagymát. kis darabokra vágom. só. ugyanannyi vizet. majd másfél liter vízzel felöntöm. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. majd az egészet a leveshez öntjük. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. Elkészítési idő: kb. ezzel tovább pirítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. Felöntjük 2 liter vízzel. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. só. 1 teáskanál pirospaprika. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát.5 dl tejszín. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 15 dkg gomba. jól kiforralom. 6 dkg vaj. 1 db vöröshagyma. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. két gerezd fokhagymát. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg liszt. levessel hígítjuk. 1 vöröshagyma. és jól felforraljuk. öntünk rá egy dl bort. és a félig főtt leveshez adom. és belekeverem a megtisztított. 2 evőkanál olaj. 0. vastag szeletekre vágom. levét áttörjük. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és lefedve puhára pároljuk. megsózzuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 kanál mustár. 80 dkg-os). Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. belekeverjük a mustárt. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. törött bors. 40 dkg csiperkegomba. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba helyezzük. 1. zsírjában kisütjük. 4 evőkanál olaj.

1 nagy csomó petrezselyemzöld.DPG Recepttár 271. és puhára főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 2 dl tejföl. Egy lábosba szedjük őket. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). fölforraljuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. és belekeverem a pirospaprikát. Először a gombát. Párolt rizzsel körítjük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Beletesszük a paradicsomot. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. lábasba tesszük és 1. A tésztát apróra összetöröm. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 60 dkg gomba. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. a keményítőt beledolgozzuk. kis lángon 45 percig főzzük. amíg a leve el nem fő. majd a szokásos módon. végül zsírjára sütöm. 1 tojásfehérje. A csontokból és a halfejből. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. csipetnyi só. 45 perc. 10 dkg liszt. 3 szál zellerlevél. 5 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. a gombát nem túl vékony szeletekre. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Fedő alatt puhára párolom. 1 nagy fej vöröshagyma. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Elkészítési ideje: kb. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és jól összekeverem. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A tűzről lehúzom. 1 evőkanál mustár. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. ha kicsit fagyott. másfél liter vízzel. A tejfölt a liszttel és 0. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 2 evőkanál étkezési keményítő. leszűrjük. Ez úgy néz ki. hozzákeverjük a tejfölt. sóval. megborsozom. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. olaj. A galuskához: 1 tojás. A hagymát finomra. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. és sót. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. a gombát ezzel sűrítjük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 1 csapott evőkanál édes. Ha jól kiforraltuk. 1 mokkáskanál só. és melegen tartom. 45 dkg gomba. amiben sültek. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Amikor megpuhult. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. és a mártást simára keverem. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán.3 liter vizet öntünk rá. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. só.5 deci vízzel simára keverjük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Úgy egyszerűbb készíteni. sózzuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. majd meghintjük pirospaprikával. és zsírját kiolvasztom. 26 . 1 mokkáskanál törött fekete bors. borsozzuk. Lassan pároljuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. Megsózzuk. kb. 1 csapott kávéskanál majoránna. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. 1 dl tejföl. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. fél mokkáskanál őrölt bors. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 20 dkg hagyma. ezt követően pedig megsózom. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Meleg vízzel leöblítem. egy kevés vízzel fölengedjük. és a zsírban. 1 csokor petrezselyemzöld. a fűszereket. majd lefödve. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. piros fűszerpaprika. ízlés szerint só. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). borssal halalplét főzünk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem.

tejfölös habarással besűrítjük. Balatoni csók 25 dkg cukrot. majd felforraljuk. nehogy a hal szétfőjön. 40 dkg gomba. Megsózzuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. borsozzuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és jól kiforraljuk. kávéskanál liszt. 2 ek. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. V. zsír. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. A megpuhult bordákat kivesszük. Hozzávalók: 1. 2 dl tejföl. a lisztet összekeverjük. Ha felforrt. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. A jól kivert szeleteket sózzuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. 6 percig 500 W-on összefőzzük. egy nagy fej vöröshagyma. lisztbe mártjuk. só. Szükség szerint sózzuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. illetve a gombára öntjük. Visszatesszük a bordákat.-vanilincukorral. majd lábasba szedjük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. akik nem szeretik a halat.) Bakonyi sertésszelet 1. és lassan pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és tejfölös habarással sűrítjük a levet.-sütőport keverünk Klemi 271. Ha a leve elpárolgott. sózás után elősütjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. hogy ne égjen le. 27 . Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és ezt nálunk még azok is megeszik. Vigyázzunk. meghintjük a paprikával. Erre az alapra helyezzük a kivert. A szeleteket enyhén sózom. 2 dl tejföl. zöldpaprika. egy evőkanál pirospaprika. a fehérbort. félóráig keverünk. és üvegesre pirítjuk. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Mellédobjuk a zöldpaprikát. liszt. meghintjük pirospaprikával. Sózzuk. Galuskával tálaljuk. nem kell félni a szálkától. megmossuk. A gombát megtisztítjuk. Galuskával tálaljuk. Bakonyi sertésborda 1. és lassan összeforraljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. só. nagy kockára vágott gombát. és sóval ízesítjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. vékonyra szeleteljük. a paradicsompürével ízesítjük. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. 1 dl száraz fehér asztali bor. A zsírban. majd az edénybe tesszük. liszt. egy zöldpaprika. megforgatjuk benne a húst. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 25 dkg gomba. só. V. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. ha odafigyelve filézünk. Visszahelyezzük a húsokat. egy evőkanál paradicsompüré. akkor akár gyerekek is ehetik. és vajas galuskával kínáljuk. paradicsom (vagy lecsó). és ha már félig megpuhult. pirospaprika. Bakonyi sertésszelet 2. Főtt tészta illik hozzá. hozzáadjuk a megtisztított. 1 cs. Kevés vízzel felöntjük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Lassan fölforraljuk. és készre párolom. és kockákra vágott gombát pirítunk. A tejfölt. 35 dkg gomba. és puhára pároljuk. két evőkanál zsír. 1 kis fej vöröshagyma. borsozom. és pirospaprikával meghintjük. És nem utolsósorban. olaj. A bordákat belisztezzük.40 dkg sertéskaraj. és együtt forraljuk. Bakonyi sertésborda 2. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 15 dkg füstölt szalonna. tejfölös habarással sűrítjük. 3 dl tejföl. 1 ek.

Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. fejüket. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A levébe belerakom a pontyot. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. Egy 33 cm széles és kb. beleteszem a sót és a paprikát. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Puha kenyérrel tálalom. majd áttöröm. 3 dl tejföl. 20 dkg hagyma. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 5 dkg zsemlemorzsa. . keszeg). rárakod a következő lapot. 2 gerezd fokhagyma. Balatoni halászlé 3. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg pirospaprika. 3 dkg só. a Piros-Arany krémet. fejüket. forró sütőben sütjük. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 evőkanál gríz. 15 dkg vaj. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 1-2 cseresznyepaprika. 25 dkg hagyma. A hagymát apróra vágom. a ponty törzsét felszeletelem. A tehéntúrót szintén áttörjük. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1 csomag sütőport. 28 Klemi 271. azt megkened lekvárral. beleteszem a sót és a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. majd áttöröm. Az apróhalakat a burgonyával 3. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Diónyi halmokat formálunk. fél tubus. összekevered. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 10 dkg mazsola. 10 dkg dió. az áttört apróhalat és a hagymát. valamint a cseresznyepaprikát. 2 tojás. újabb lap.DPG Recepttár 271. 25 dkg hagyma. Mikor forr. 1 közepes burgonya. 1. 5 dkg édesnemes paprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. A krémhez: 2 dl tej. 5 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. 5 kg ponty. keszeg). 1 citrom haja. A levébe belerakom a pontyot. krém. túró. cukorral. uszonyaikat levágom. valamint a cseresznyepaprikát. Ha sok levet enged. 20 dkg cukor. 5 kg ponty. kinyújtod kb. majd áttöröm. 1 zöldpaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. amíg a tésztája megpuhul. A rétegezés sorrendje: dió. alma. 20 dkg cukor. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1. a ponty törzsét felszeletelem. keszeg). citromhéjjal ízesítjük. nyomkodjuk ki. 2 evőkanál kakaó. Erős forralással készre főzöm. 1 kg harcsa. farkát. fejüket. 1 cm magas a széle. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. A hagymát apróra vágom. 10 dkg mák. 3 dkg só. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 20 dkg porcukor. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 50 dkg tehéntúró. farkukat. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. belekeverjük a tojásokat. uszonyaikat levágom. uszonyaikat levágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. vajazott tepsiben. Balatoni halászlé 1. 2 mm vastag lappá. 3 dkg só. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 50 dkg alma. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. farkukat. 6 dkg édes paprika. 6 dkg vaj. 1 kg ponty. és őrölt mogyoróval megszórva. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Az almát meghámozzuk. még egy lap. beleteszem a sót és a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. 5 dkg margarin. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Balatoni halászlé 2. a harcsát. s annak a tetejét megszórod porcukorral.

tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és együtt pároljuk puhára. majd a gombát. törött bors. 20 dkg gomba. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Bélbe töltve. 2 dl tejföl. szerecsendió. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Csontlével feleresztjük. 15 dkg vöröshagyma. törött bors. 2 tojás. lereszeljük. 3 kg burgonya. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 10 dkg füstölt szalonna. kb. liszt. és fedő alatt pároljuk. Zsírozott tepsibe öntjük. késhegynyi törött borssal meghintjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. fűszerezzük. diónyi vaj. 15 dkg zsír. Porcukorral meghintjük. majd füstre tesszük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Törött borssal és majorannával ízesítjük. pirospaprika.5 dkg pirospaprika. 1 erőleveskocka. Megsózva.a belső részét eltávolítjuk. Fakanállal simára dolgozzuk. és apránként a hús alá Klemi 271.DPG Recepttár 271. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. olaj A csirkecombokat jól megmosom. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 3 gerezd fokhagyma. Mielőtt teljesen puha lenne. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. a lisztet belekeverjük. 1 dl olaj. 3 dkg só. Az első habját leszedjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 3 kg nyers szalonna. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 50 perc alatt megsütjük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. túró. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. jól összegyúrjuk. zsírára sütjük. 60 dkg rizs. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. másnap meghámozzuk. só. só. és pirospaprikát szórunk rá. só. lisztben megforgatva. és hideg vízben áztatjuk. és amikor üvegesedni kezd. só. 1 fej vöröshagyma. 0. és palacsinta sűrűségűre keverjük. A dió. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Tejföllel tálaljuk.3 dkg törött bors. 1 bögre tej. melyet szalmasárgára pirítunk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. melegen tálaljuk. a forgónál kettévágom. forró sütőben megsütjük. fejét és csüdjét levágjuk . 24 óráig pihentetjük. A gombát apró kockára vágjuk. alma. 25 dkg zöldpaprika. és konyharuhán leszárítom. 8 szelet sonka. 8 szelet Göcsej sajt. bors. 29 . petrezselyemzöld.a szívén és zúzáján kívül . 5 dkg vaj. 25 dkg paradicsom. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. A húsokat és szalonnát ledarálva. a fácánhoz öntjük. Meghinthetjük cukorral. és a hússzeletekre kenjük. 0. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. dió. 180 fokos sütőben. Sózzuk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. és tortaszeletekre vágva. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. felöntjük csontlével. 3 kg marhahús. kellően megsózzuk.

Majd kevés vízzel felöntve. majd lecsurgatom. petrezselyem zöldje. leszűrt rizst add a zöldséghez. sózd. Tört fokhagymával. 15 dkg gomba. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 40 dkg burgonya. majoránna. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. majd összekeverem a fűszerekkel. és az ételt párold puhára. a felkarikázott zöldpaprikát. Bácskai füstölt hurka 1. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. a darabokra vágott paradicsomot. a húst ledaráljuk. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. só. majd a léből kivéve. véres torkos húsok. 2 paradicsom. főzöm. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 fej vöröshagyma. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. deszkán leszikkasztjuk. 1 evőkanál zsír. felengedem bő egy deci leveslével. A szalonnát kis kockára vágjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. kb. 4 zöldpaprika. 6 dkg só. 30 . 40 dkg tokaszalonna. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 10 dkg rizs. 50 dkg bőrke. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. só. végül a megmosott rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Közben elkészítem a fokhagymamártást. majd tűzálló tálra sorba lerakom. és üvegesre olvasztjuk.DPG Recepttár 271. megsózzuk összekeverjük. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. A hagymát finom kockára vágom. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. pirospaprika. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. bors. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. és a zsírban megfonnyasztom. Akkor a leöblített. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. készre pároljuk. lecsepegtetem. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. Klemi 271. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. finomra zúzott fokhagymát. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. tüdő. 2 fej vöröshagyma. Leöntöm a fokhagymás mártással. lecsurgatjuk. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. borssal fűszerezem. 10 dkg zsír. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. A finomra vágott hagymát. 20 dkg füstölt szalonna. tegyél bele majorannát. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 25 dkg hagyma. és néhány percre forró sütőbe tolom. Hozzáadom a vért. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. öntsd fel 6 dl vízzel. 60 dkg fejeskáposzta. Majd beletesszük a foglyokat. pirospaprikát. 1 dkg törött fekete bors. majd hideg füstre teszem. lecsöpögtetjük. só. a csíkokra vágott káposztát. 5 dl vér. 90 fokos vízben egy órán át. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. Ha kihűlt. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. borsozd. megsózom. finomra vágjuk.) Különösen fontos. 4 dl vér. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Elkészítés: A megtisztított. hogy nagyon csendesen forrjon. 1/2 dkg szegfűbors. 2 dkg paprika. sóval. 1 dkg őrölt bors. zsír vagy vaj. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 25 dkg friss paradicsom. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 1 fej vöröshagyma. fél dkg szegfűbors. kevés köménymag. pirospaprika. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. s az egészet párold néhány percig. a körítéssel szépen betakarjuk. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 5 db zöldpaprika.

és rizst adunk hozzá. 1 órára hideg vízbe főni.5 l vízben. 25 dkg csuka. a bort és megsózom. A tésztára kenjük. 1. 50 dkg harcsa. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. só. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. A külön megfőzött apró halat. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. ugyanígy a paradicsomot is. A paprikást utána fogyasszuk. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 2 dkg őrölt bors. A húst a zöldséggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. borssal. és végül kakaóval meghintjük. majd visszatesszük a húst. Lehűtjük. egy csomó leveszöldség. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. és tegyük fel főni 1. 2 evőkanál tejföl. 1 paradicsom. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. amennyit felvesz összegyúrjuk. 5 dkg zsír. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 1 cseresznyepaprika. 31 . 20 dkg vöröshagyma. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. csuka. paradicsomot. só. A bőrkét. 80 C-os vízben abáljuk. 50 dkg kecsege. 1 babérlevél. babérlevéllel feltesszük főni. petrezselyemzölddel meghintjük. a vöröshagymával. egy csípős paprika. szálkázzuk ki. 1 dl bor. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 dl bor. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Addig főzzük. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Jól összegyúrjuk. kecsege. 1-2 zöldpaprika. 5 g majoránna. ponty. lefejtjük a csontról. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. A hagymát vágjuk apróra.5 kg ponty. 1. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. néhány szem bors. akkor teszem bele a törött paprikát. Mikor majdnem kész. A bográcsban a hal kb. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. vágjuk darabokra. 1 tojás.és tokaszalonna. 3-4 fej vöröshagyma. Amikor a rizs megfőtt. amelyben főtt. amíg a halak széjjel nem főttek. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk.8 kg sertésmáj. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 30-40 dkg apróhal. Az apró halat tisztítsuk meg. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. és tegyük a bogrács aljára. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 2 g szegfűbors. 1 kg sertésfej. 2 dl rizs. egy kisebb fej vöröshagyma. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán.4 kg marhabelsőség. 3 fej vöröshagyma. 2 kg hasaalja. 1 zöldpaprika. Az anyagokat annyi tejjel. 20 dkg salétromsós sókeverék. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 45 percnyi főzés után lesz kész. kivesszük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. pirospaprika. paprika. 2 paradicsom. Klemi 271. a fejet és a belsőséget megfőzzük. a levest leszűrjük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Az apróhalakat áttöröm.4 kg sertésbőrke. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk.DPG Recepttár 271. és a kihűlt péphez adjuk. 2 kg sertéshús. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. amellyel a metélttésztát esszük. petrezselyemzöld. és a halszeleteket. 5 dkg porcukor. a húst. Ha a hús puha. 1. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt.

és főzzük tovább. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. rakjuk bele a gombát. A rizst kiválogatás után megmossuk. Úgy gyúrjuk össze. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Önálló ételként. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Így gusztusosabb ugyan. szegfűborssal. ha kissé leveses. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 30 percig abáljuk. de nem lesz olyan finom. Amikor a lecsó zsírjára sült. 0. melegen tálaljuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. 32 . lisztes deszkára borítva. Ha a gomba nem enged elég levet. 2 kg hasaalja szalonnát kb. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. hűlni hagyjuk. Ne várjuk meg. Az abált szalonnát felkockázzuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. 2. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Lobogva forró. 2 kk. majoránnával. és tegyük a hagymához. Készíthetjük úgy is. nem maradhat száraz. majd melegített tál közepére kiborítjuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. Elkeverjük. amíg a paradicsom szétesik. és jól összedolgozva. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. és metéljük kb. amíg megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. jól lecsurgatjuk. hogy az ízek összeérjenek. fedő nélkül főzzük még pár percig. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. majd engedjük fel 0. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. egy csipet őrölt borsot. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Klemi 271. daraboljuk fel kb. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Felületesen elkeverve. az ne öntsön vizet a lecsóra. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. fokhagyma és köménymag nélkül. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Bácskai rizses hús 1.5 dl vízzel. fedő nélkül forraljuk át. akár a burgonyás gyúrt tésztát. takaréklángon. májat elkeverve nagy. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van.5 kg sertéstüdőt. Ha langyos. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Bácskai mákos gombóc 2.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Hűtőszekrényben tároljuk. darált mákkal hintve tálaljuk. 5. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. 4 fej vöröshagymát felszelve. Ha a paprika megpuhult. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. hogy az ízek összeérjenek. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Lehűtve.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). a tüdőt. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. a bőrkét.DPG Recepttár 271. majd fedő alatt pároljuk puhára. 1 cm széles kockákra.8 dl vizet öntsünk. Miután puhára főtt. fél mokkáskanál sót. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. kb. beledolgozunk 1 tojássárgáját.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. adjuk a párolt rizshez. 10 percig abálunk. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Porcukros. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Amíg a rizs fő. majd öntsünk rá 1 dl vizet.

hogy mire megpuhul. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. zsírjára pirul. asztali só. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 1 fej hagyma. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. forró sütőben párold puhára.készre pároljuk. s csöpögtesd le. Míg az alap zsírjára pirul. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. egy kevés vizet öntünk rá. és jól elkeverjük benne. Utánasózzuk. kivesszük. Rövid forralás után beletesszük a húst.DPG Recepttár 271. Mikor a hús majdnem megpuhult. A tetejét petrezselyemmel. gyorsan elkeverjük benne. ezért igen könnyen leéghet. Ha a pörkölt már majdnem puha. galuska. 45-50 percig pároljuk. Zsírjára pirítjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Ha a hús majdnem puha. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. amíg levét elfövi. és annyi csontlét öntünk hozzá. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Bácskai rizses hús 3. és fedő alatt kis lángon . Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Debreceni sertéstokány. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. tartalmas. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. jól keverd össze. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. a kicsumázott. 30 dkg zöldpaprika. és óvatos keverés mellett. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Fedd le. Tálaláskor galuskát. A vöröshagymát finomra vágjuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. pörkölthöz hasonló leve legyen.és paradicsomszeletekkel díszítsd. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 300 g vöröshagyma (makói).4 kg sertéslapocka (színhús). 100 g csemegeparadicsom. 150 g sertészsír. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. 15 dkg paradicsom. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát.néha megkeverve . 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). petrezselyem. paprika. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. majd önts rá annyi forró vizet. 300 g csemegepaprika. Sózd. megszórjuk pirospaprikával. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. és levével meglocsoljuk. és lefödve kb. és együtt fejezzük be a párolást. jó. A húst 1. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 20 dkg rizs. fedő nélkül addig pároljuk. só A rizst mosd meg. só. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 33 . Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és előmelegített. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Azonnal forrón tálaljuk. és felforraljuk. 10 dkg zsír. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Félretesszük. 1 kanál pirospaprika. zsírjára pirítjuk. 25 dkg rizs. A debreceni kolbászt. és karikára vágjuk. fedővel letakarjuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. ha megpároltuk a tokányban. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. 3 gerezd fokhagyma. és megsózzuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és mérsékelt tűzön pároljuk. Bácskai rizses hús 2. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Klemi 271. Rövid lében. fűszerpaprikával meghintjük. pörkölődjék. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. a húshoz adjuk a lecsóval együtt.

Időnként lapáttal ellenőrizzük. mellé szórjuk a rizst. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. a törött borssal és a tojással. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 1. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 1 kg füstölt házikolbász. 3 evőkanál rizs. Ekkor a töltelékeket. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Visszarakjuk a töltelékeket. és felforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. 25 deka birsalmasajtot. és szép pirosra sütjük. Melegen. és lassan. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. 3 főtt burgonya. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát.5 kg házilag savanyított káposzta. a sóval. bors. 2 órán át.DPG Recepttár 271. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 20 dkg túró. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 10 dkg rizs. só. a kenéshez tojás. Este készítsük el Klemi 271. Tálaláskor öntsük le tejföllel. egy evőkanál pirospaprika. tojással megkenjük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 2 paradicsom. és csurgassuk meg paprikás lével. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. hogy sűrű. Sós omlós tésztát készítünk. törött bors. tejföl. és egy félóráig még főzzük. 1 tojás. meghintjük a pirospaprikával. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. tejföl. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 csöves paprika. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. kockákat vágunk belőle. 34 . Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. 5 dkg vaj. A sajtot külön edényben tálaljuk. 2 zöldpaprika. majoránna. fölvágott gyümölcsök közé. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. ne legyen. főzzük. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a káposztát gyenge rántással berántjuk. hidegen is kitűnő. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. vagdaljunk fel apró darabkákba. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. néhány szem köménymag. 18 dkg vaj. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Felöntjük vízzel. 2 tojás. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 20 dkg füstölt szalonna. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. beledobjuk a paradicsomot. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. és buktaformára összetekerjük. 25 deka datolya szilvát. a töltelékkel megtöltjük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. A húst megdaráljuk. a tehéntúrót áttörjük. de nem igen vékony laskákba. Tepsibe rakjuk. Cipóba formálva pihentetjük. 2 púpozott evőkanál zsír. 1/2 csomag sütőpor. 10 dkg reszelt sajt. A lisztet a vajjal. 50 dkg füstöltoldalas. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 3 fej vöröshagyma. azt is keverjük a száraz. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. az összezúzott fokhagymát. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 25 deka aszalt magolt szilvát. 1 tojás. a búzadarával. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. míg a tölteléket elkészítjük. Jól összekeverjük. Bánáti gyümölcskenyér. só. 2 deka törtszegfűszeget. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. a zöldpaprikát. egy evőkanál búzadara. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. só.

három ecetes uborka. ekkor újra mártsuk a pépbe. babérlevél. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. és ismét hűtsük ki. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Végül tegyük el kamrába. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. 15 dkg reszelt sajt. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. két evőkanál zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. törött bors. ezt mind addig ismételve. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. és azonnal megkocsonyásodik.DPG Recepttár 271. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. V. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. közepes tűznél megsütjük. 2 evőkanál paradicsompüré. amíg szalámi vastagságú lesz. vagy mandulát. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 35 . A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. hogy csorgós híg legyen. 10 dkg gomba. 5 dkg vaj. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. V. és puhára pároljuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. 1 ágacska rozmaring. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Ha a tészta megkelt. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből.-sütőport. azután akasszuk ki a napra. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. 1 dl olaj. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Klemi 271. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 1 fej reszelt vöröshagyma. só. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. és az egészet leöntjük az áttört mártással. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. és összegöngyölve átkötjük. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. míg egészen megkeményszik. folytonosan keverve. megsózzuk. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. és hosszú rudakba tömörül. A szép. és vékonyan a húsra simítjuk. erre fektetjük a zsineg nélküli. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. felszeletelt húst. 5 dkg füstölt szalonna. megforgatjuk benne a húst. só. és kevergetve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. egyujjnyi vastag.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. kávéskanál olaj. egy fej vöröshagyma. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. hogy a húst szétterítve. 3 tojás sárgáját. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Csendes tűznél. 25 deka czukrot. törött bors. 2 tojásból. Kevés idő múlva kihűl. Megforrósítjuk a zsírt. 1 dl bor. kávéskanál reszelt vöröshagyma. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. két cső zöldpaprika. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. megsózzuk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. egy kanálnyi vajból. és ideje legyen összeérni. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. két szem paradicsom.

A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. ahogy a tortaszeleteket szokás. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Összedolgozzuk. 50 dkg porcukor. jobb állagú lesz. tetejüket megkenjük a felvert tojással. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. A kedvünk. kihűlt pudinghoz. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. Becskereki szelet Nagy adag. só. 4 vékony lapot sütünk belőle. 2 db tojás. Elkészítése: Az élesztőt a cukros.5 l. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. a babérlevelet. 4 csomag karamell pudingpor. cukor 2 dkg. meghintjük sóval és szezámmaggal. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Előmelegített sütőben. a liszttel. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 1 evőkanál liszt. meleg tejben felfuttatjuk. A cipókat kinyújtjuk. élesztő 5 dkg. borsozzuk. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. kifli. vagy több lapot. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot.DPG Recepttár 271. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 2 dkg porcukor. 1 tojás. Ezt gyorsan kikavarjuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 1 db citrom. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. tartármártás (4 adag). és tetszőleges színű pudinggal készítjük. és forró olajban kisütjük. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. hozzáadjuk a paradicsompürét. összeforraljuk. tojás 1 db. majd kirakjuk piskótával. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 36 . csipet só. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. forrásban lévő víz. takaréklángon aranysárgára sütjük. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. nagyon finom. 5 dkg liszt. és hozzáadjuk a megfőtt. margarin 29 dkg. és ismét pihentetjük. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 1/2 csomag metélőhagyma. 16-16 részre vágjuk. 4 evőkanál cukor. Pannónia sajt 32 dkg. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. amíg kb. az sem baj! Ahogy adja magát. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és forró olajban szép pirosra sütjük. és forró sütőben ráolvasztjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. Összevegyítjük és kész a krém. rozmaringot. 1 dl fehérbor. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. csemegeuborka. és elrontani sem lehet. ettől is sűrűbb. Máz: 25 dkg porcukor. só. 10 dkg gépsonka. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Felvert tojásba bundázzuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. hogy szép fényes legyen. Ha van a háznál babapiskóta. Krém: 1 liter tej. 2 dl tejföl. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. Ha csak három. 4 db zsemle v. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Ezt a mázat nem kell főzni. borsot. a joghurttal. majd leszűrjük. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. joghurt 2 dl. gépsonkát v. Folyamatosan addig nyújtjuk. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. tej 0. amennyi lisztet felvesz. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 1 fej zöld saláta Sajtot. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. egy csepp.

1 dl tej. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. minél jobban összeérnek az ízek. 50 dkg kissé éretlen. 5 dkg vaj. Másnap leszűrjük. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Túró. és addig sütjük. amíg színesedni nem kezd a teteje. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. majd köré rakom a megmosott. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 2. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. só és őrölt fekete bors. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. cukor és tej. 2 dl tej. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. A ringlit levétől leszűrjük. fahéj. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 25 percig párolom az ételt. törött bors és só ízlés szerint. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). borssal fűszerezzük. majd vékony csíkokra vagdaljuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 1 db tojás. mazsola jól összekeverve. Párolt rizs illik hozzá. kimagozzuk. nagy szemű magvaváló szilva. fél dl tejföl. cukor. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és habos-egyneműre keverem. magvaváló szilva. mert még kelni fognak egy kicsit. 2 dl tejföl. dzsem. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 50 dkg szilva. fahéj. vaníliás cukor. 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és a sütőbe visszatéve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. melyet fokozatosan adagolunk. hogy a másik oldala is megsüljön. gyúrjuk és nyújtjuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Tűzálló tálba teszem a vajat. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Sóval. Közben a mustárt. és kis kockákra vágom. Megsózom. A tésztát összedolgozzuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 2 centiliter rum. 1 dkg élesztő. csipetnyi só. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 10 dkg porcukor. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 30 dkg Koronás Porcukor. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg túró. 15 dkg dió. 30 dkg margarin. 5 dkg mák. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). amelyeket letakarunk. 7 dkg vaj. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. majd a már megpuhult húsra locsolom. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. egy csipet só. A szilvát kissé összenyomjuk. 1 teáskanál mustár. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. majd az egészet összekeverjük. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. darált mák. 2 db tojássárgája. 5 dkg lekvár. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Akkor megfordítjuk. 37 . annál jobb lesz. fedő nélkül addig pirítom. Rászórom a fűszereket. majd 1 órát állni hagyjuk. 7 dkg cukor. hogy szét ne essen. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Klemi 271. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. és meleg vízbe áztatjuk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 3 dl tejföl. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és pépesre zúzom.

amennyi ellepi. A következő réteg a kicsontozott csülök. a színét külön edénybe Klemi 271. azt meg apróra vágott lapocka követ. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Rakja körbe sűrűn. 1 db erős zöldpaprika. és belekeverjük a tejfölt. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 csipet kömény. sóval. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. süsse aranysárgára. Amikor majdnem készen van. 5-10 dkg sós fehér szalonna. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 2 db sertéscsülök. 1/2 dl rum. Előmelegített. a tojássárgájával. amit hagymaréteg. borssal. pihentesse a cipóformájú tésztát. magozza ki. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Babérral. Szurkálja meg villával. Hideg vízzel fölengedjük. 30 dkg aszalt szilva. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. só. és meleg tálra teszem. magházzal felfelé a tortalapon. Készítsen linzertésztát. 2 dl tejföl. borssal ízesítjük. Fél órán át. hintse rá a porcukrot. Ez után ellenőrzöm. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. A margarint morzsolja a liszthez. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. hogy puha-e már a hús. csak a bográcsot forgatni. hogy kényelmesen beleférjen. lebbencstészta ízlés szerint.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. és jó szorosan lefedem. rá a köröm kerüljön. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. A szilvát mossa meg. őrölt paprika nélkül. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 3 nagy fej hagyma. sót. fél sertésfej. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. kristálycukorral. Cikkekre vágva kínálja. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Nem kell keverni. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. Másnap kimagozom. őrölt fahéj. a sót. hintse meg a durvára vágott dióval. A maradék nyers tésztát tegye félre. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Amikor a hús félig puha. 1 fej vöröshagyma. és beletömködöm a szilvát. 1 kg lapocka. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. és visszatéve megpirítom. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. a paradicsomot. a paprikát és a paradicsomot. 20 dkg sertéshús. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. 2 db paradicsom. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Újból tolja a sütőbe. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 6 dkg árpagyöngy. babérlevél. forró sütőben két órán keresztül párolom. Akkora tepsibe teszem. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. átöblített libát lecsöpögtetem. cikkezze fel. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. utána egy réteg apróra vágott hagyma. A nyílást jól összetűzöm. hogy a gyümölcs levét felszívja. bors. zsíros levét leöntöm. 2 db tv paprika. a karikára vágott kolbászt. Párolt rizst kínálok hozzá. a fokhagymát. A megtisztított. citromhéjjal jól bedörzsölöm. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Ha nincs tortasütője. 8-10 gerezd fokhagyma. félig süsse át meleg sütőben. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. majd a hasát belülről sóval. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. ízlés szerint só és törött fekete bors. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Dobjuk rájuk a köményt. tejföllel. 38 . A hasából kivett szilvát köré rakom.

Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 2 nagy fej vöröshagyma. A tálat lefedjük. az apróra vágott vöröshagymával. Szalonna 0. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. 1 pár debreceni kolbász.20 kg. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Kívül is megkenjük tojással. törött borsot.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. forró sütőben puhára sütjük.40 kg. Gomba 0. külső leveleit levesszük. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. megsózzuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 1 dl olaj. Bakonyi mártás 10 adag. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. leöntjük a paprikás mártással. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. majd a vöröshagyma-karika következik. a torzsáját kivágjuk. 20 dkg lisztből. 1 tojás. Galuska 10 adag. 2 gerezd fokhagyma. A rétegezést addig folytatjuk. 20 dkg füstölt kolbász. pecsenyefűszerrel. Zsír 0. Ha a vizet elpárologtatta. 30-40 percig pihentetjük. Zöldpaprika 0. Díszítés tejföllel. letörölgetjük és felszeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. petrezselyemmel. szegfűborssal. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A darált sertéshúst. Paradicsom 0. törött bors. 2 evőkanál olaj. Ráhelyezzük a húst. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Libamáj 0. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Házi galuskával tálaljuk.5 dl vízben feloldjuk. aranysárgára pirítjuk. pirospaprikát (paradicsomot. és a felforrósított olajon hirtelen. 1 evőkanál vöröshagyma. sózzuk és kevés zsírba. és egy edénybe rakjuk. pirospaprika. sót.20 kg. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. paprikával. a rizst. és ráhajtjuk a tészta másik felét. 1 pohár tejföl. utána kell tölteni. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát.04 kg. A hússzeleteket meghintjük sóval. 1 tojással. 1 fej vöröshagyma. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 5 dkg füstölt szalonna. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. szegfűbors. megkenjük Piros Arannyal. zöldpaprikát).35 kg. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. ha kész.DPG Recepttár 271. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Só 0. pecsenyefűszer. kevés margarin. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj.35 kg. A debrecenit felkarikázzuk. és terítünk rápárolt hagymát.30 kg. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Jól megsózzuk. só. A húst megmossuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Párolt zöldséggel tálaljuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Az egészet sűrűre főzzük. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. fedő alatt pároljuk. Liszt 0. fél tasak gyorsrizs. só.05 kg. amíg tart a hozzávalókból. majd kinyújtjuk. 39 . így kapunk egy igen finom paprikás mártást. kiskanál margarinnal és tejföllel. és ráöntjük a tetejére. 20 dkg liszt Piros Arany. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. ebben keverjük el a pirospaprikát. és sütőben szép pirosra sütjük. Kevés húslevessel felöntjük. paradicsommal. só. A húsleveskockát 2. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. meghintjük törött borssal. 2 dl tejföl. majd visszaöntjük a leveshez. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. megkenjük nyers tojással. 1 fej édes káposzta. 2 gerezd fokhagyma. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. borssal. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és előmelegített. bors. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. fél húsleveskocka. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. törött fekete bors.

és a húsokra terítjük. A közepébe helyezzük a tölteléket. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 1 cs. 5 dl olaj. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 20 dkg füstölt főtt tarja. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 3 tojás. és villával összenyomkodjuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. só. 1 kk só. megszórjuk a mazsolával. és a szelekre rakjuk. majd felszeleteljük. néhány percig pihentetjük. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd átpasszírozzuk. 10 dkg lecsó. csipet só. citromhéj. 1 dl tejföl. csipet bors. szerecsendióval. 1 mk bors. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 50 dkg túró. sóval. egy kanál paprikakrémet. 1/2 cs. Lapátkanállal kiemeljük. kiklopfoljuk. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. karalábét és zöldborsót teszünk. törött bors. 2 dl tej. A lisztet. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. majd takarékon szép pirosra sütjük. 2 db tojás. kinyújtjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. 3-4 szem borókabogyó. A húst megsózzuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. kibelezzük. 15 dk sajt. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. majd kockára vágjuk. Ha már puha. A tepsiben hagyjuk kihűlni.DPG Recepttár 271. pár szem borókabogyót. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. teszünk hozzá annyi tejfölt. 20 dkg reszelt sajt. megsózzuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. hogy a massza sűrű legyen. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 dkg zsír. beletesszük a pontyszeleteket. kevés vizet. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. majd kifilézzük. 2 óra hosszat). 1 kávéskanál őrölt paprika. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. sütőpor. Újból fölrakjuk főni. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Közben elkészítjük a batyukat. 10 dkg liszt. forró olajban hitelen körbesütjük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 2 gerezd fokhagyma. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 1 kávéskanál paprikakrém. A batyuhoz: 10 dkg liszt. A karfiolt rózsáira szedjük. felhajtjuk. 1 db tojás. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. öntünk rá 1 dl bort. 1 dl olaj. rászórjuk a pirospaprikát. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. a csontból hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 25 dkg rétesliszt. só. fél reszelt szerecsendió. 40 . A fejből. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Meghintjük borssal. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. majd kockákra vágjuk. Klemi 271. 5 dkg vöröshagyma. 30 dkg vöröshagyma. A pontyot megtisztítjuk. 4 db jonatánalma. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 40 dkg halbelsőség. és sütőben 15 percig sütjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 1 db vöröshagyma. megborsozzuk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 20 dkg karfiol. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 1 dl bor.

vegetával ízesítjük. és ecetes savanyúval körítjük. 2-3 ek. amíg a színe kifehéredik. és gyakori. Alaposan összekeverjük. Most szórjuk rá a pirospaprikát. törött bors. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Brassói aprópecsenye 2. só. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. olajat. összekeverjük. lisztben megforgatjuk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 1 fej fokhagyma. Nem kell vizet aláönteni. megborsozzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha már szép sötét a színe. de ahány ház. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. egy húsleveskocka. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. akár órákkal a tálalás előtt. Ha elkészült. só. bőven olaj. lefedjük az edényt. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. A húst 1. megpaprikázzuk.DPG Recepttár 271. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. fokhagymát. és gazdagon meghintjük majoránnával. majoránnát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. kávéskanál pirospaprika.) Mielőtt tálalnánk. sót. 1 közepes vöröshagyma. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk.vegetázzuk. úgy is nagyon finom. A puha húst zsírjára sütjük. néhány percig együtt pároljuk. megsózzuk. borsozzuk. Brassói aprópecsenye 1. 41 . végül meghintjük a pirospaprikával. megsózzuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. vegetát ízlés szerint. pl. levesszük a fedőt róla. sóval. a húsra öntjük. és disznózsíron zsírjára sütjük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. a húst felforrósítjuk. 0. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. és egy másik edényben. kockára vágjuk. kis pirospaprika. Azon nyomban tálaljuk. Ha puha. hogy a hús elfőtte a levét. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. Közben bő. és lazán összekeverjük. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. a felvert tojásba mártjuk. megborsozzuk. Amikor halljuk. és lefedve jó puhára pároljuk. majoránna. Klemi 271. lefedjük. A forró olajban kirántjuk. Majoránnát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Még pár percig főzzük. majoránnával fűszereztek. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. közben megsózzuk. sózzuk. Brassói aprópecsenye 4. A burgonyát megpucoljuk. két evőkanál zsír. bors. forró olajban kisütjük a burgonyát. mert a hús úgyis levet ereszt. A húst laskára vágjuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk.lapockát.5 dl vizet öntünk rá. Ettem már olyan brassóit is. amit a fokhagymán kívül. ez nekem nem ízlett annyira. olajban elősütjük. Ha még nem eléggé puha. a többi fokhagymát is rátesszük. zsír. mint a húsdarabokat. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és lassú tűzön pároljuk a húst. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. megforgatjuk. elkeverjük. 1x1x6 cm) vágjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. . Brassói aprópecsenye 3. disznózsírt. rádobjuk a csíkokra vágott húst. meg fogják enni. az edényt újból lefedjük. pirospaprikát. a comb túl száraz lesz). Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. rárakjuk a fokhagyma pépet. 75 dkg burgonya. ami elegendő a pároláshoz. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. készre sütjük a burgonyát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. annyi szokás.

12 dkg vöröshagyma. vedd ki a káposztából. és karikára vágjuk. 20 dkg vegyes zöldség. gyöngyözve. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 42 . megtisztítjuk. 6o dkg főtt burgonya. Sóval. törött borssal. 4 gerezd fokhagyma. kapor. .4 személyre kb. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. só. 1 dl tejföl. A végén zsírjára sütjük. 2 zsemle. 2 dl tejföl. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. A burgonyát héjában megfőzzük. A káposztát gyaluld. étolaj vagy kb. 10 szem feketebors. az edényt újból lefedjük. köménymag. amíg a színe kifehéredik. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk.8 dl olaj. A zsemlékből. 15 dkg füstölt szalonna. Előbb erős tűzön megpirítjuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. 1 evőkanál liszt. metélőhagyma. 0. kevés vízzel pótoljuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. húslevest főzünk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 30 dkg ritkacsont. közben megsózzuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. pirított kockát készítünk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 40 dkg sertéshús. sózzuk. kis lángon. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. majd leszűrjük. só Elkészítés: A megtisztított húst. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 1 fej hagyma. rárakjuk a fokhagyma pépet. a fokhagymát felszeleteljük. amennyi az egészet ellepi. és pirított burgonyával tálaljuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Nem kell vizet aláönteni. karalábészelet. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. majoránna. 3 dkg zsír. 1 gerezd fokhagyma. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. pirosra pirítjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. hogy a hús elfőtte a levét. ami elegendő a pároláshoz. zellerzöld. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Ekkor rádobjuk a húst. 1/2 csokor petrezselyem. A burgonyát megpucoljuk. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 1 csomó petrezselyemzöld. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 3 gerezd fokhagyma. mert a hús úgyis levet ereszt. levesszük a fedőt róla. 1. törött bors. 300 g bélszín. 200 g hagyma. fedő alatt megpirítjuk. úgy tálald. só. Ha a hús megpuhult. tálaljuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra.DPG Recepttár 271. 10 dkg kelkáposzta. hogy ne törjön. zeller. 1x1x6 cm) vágjuk. 100 g füstölt szalonna. Klemi 271. egy kevés vajon. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. és állandó keverés mellett. sóval. és a szalonna zsírjában. Ha a leve elfőne. Savanyúságot kiinalunk mellé. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. majoránnával ízesítjük. de tarts melegen. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. a fűszernövényeket. és leszűrjük. s együtt jól forrósítsd át. Brassói aprópecsenye 6. Amikor halljuk. só. megforgatjuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. és lassú tűzön pároljuk a húst. összekeverjük. lefedjük az edényt. és forrón tálaljuk. megborsozzuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. citromlé. Azon nyomban. borsozzuk. Elkészítése: A húsból. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 2 tojássárgája. kockára vágjuk. lestyánlevél. majd takarékra vesszük a hőforrást. A levest ráöntjük. burgonya . A hagymát felkarikázzuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme.

ízlés szerint. de csak a közepesnél kisebb lángig. átmosom és lecsöpögtetem. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. néhány szem köménymag. 50 dkg burgonya. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. Ha a sertésdagadó megpuhult. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. ezt követően a következő réteg káposzta. 1 teáskanál csombor. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A maradék. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk.5 dl fűszeres paradicsomlé.5 kg lapocka. só. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 nagy fej vöröshagyma. és nagyon apróra vágjuk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). Meghintem kevés csomborral és törött borssal. felszeletelünk. vékony szeletekre vágom. 43 . végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A káposztát megtisztítjuk. fokhagymával ízesítjük. só és törött bors. krémhez 3 tojás. ízlés szerint törött fekete bors. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. erős tűzön átsütjük rajta. 25 dkg cukor. a hőfokot folyamatosan emelve. kiszedjük a káposztából. 4 dl tejföl. és jól megsózom. majd hideg sütőbe tolom. 50 dkg hordós káposzta. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 15 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. héjában a burgonyát. és néhány percig forraljuk. Hozzávalók: 1. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. és a hússzeleteket hirtelen. bevagdaljuk. 2 evőkanál liszt. fél kiló sertésdagadó. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. megmossuk. 2 kg savanyú. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A vöröshagymát megtisztítjuk. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. Közben megfőzzük a káposztát. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. és zsírját ráöntjük a káposztára. Sóval. 2 gerezd fokhagyma. erre kerül a káposzta. a burgonyát beleterítjük. 3 deka liszt. a gyümölcsre öntjük. 2 deci tejföl. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). és a sütőben kb. 1 kanál cukor. pirospaprikával. 1 kg savanyú aprókáposzta. tejföl. és a hús kerül a cserépedénybe. A tetejére káposztát teszek. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. a lebőrözött. Brassói rakott káposzta 1. 1 kg szeletekre vágott alma. só. felszeletelt mellet átsütjük rajta. a fűszerek. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. majd a hússzeletek. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). majd összegyúrjuk az anyagokkal. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. megfőzzük. 2. Brassói rakott káposzta 2. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 4 evőkanál zsír. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. majd a krémet. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. fél óráig sütjük. só. apró káposzta. A húst féltenyérnyi. 2 dl tej. a köménymaggal és aprított kaporral. Paradicsomlevet csorgatok rá. Tepsibe téve pihentetjük. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. szép világosra sütjük. ezután vágott kaprot szórok rá. 2 evőkanál zsír (olaj). megsütjük. Ha a káposzta túl savanyú. A tálat saját fedelével betakarom. majd ezt is megsózom és megborsozom. kis csomó friss kapor. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. kicsontozott. 10 dkg vaj. Erre ráborítom a hús felét. amit utána meghámozunk.DPG Recepttár 271. és rátesszük a gyümölcsöt. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 3 dl tejföl. kiskanálnyi pirospaprika. só. 2 dkg élesztő. 8 deka füstölt szalonna.

2 dl majonéz. vagdalt petrezselyemzöldje. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 1 db tojássárgája. 6 murok. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 1 kg marhahús. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. A tojásokat keményre főzzük. 25 dkg juhtúró. 2 g gyömbér. A levet leszűrjük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. A lobogó levet rátöltjük. (Ha cserépedényben készítjük. és 10 percig lefedve. apróra vágott tárkonylevéllel. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. majd sóval. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 50 dkg fekete kenyér. 1 dkg tárkonylevél. 1 csokor kapor. 4 petrezselyemgyökér. majd nagyon lassan megabáljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. felöntjük 1-1. és a tál aljára terítünk egy réteget. és hosszában kettévágjuk. és azon forrón az ételhez adjuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 2 dl tejföl. 2 db kovászos uborka. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 5 dkg vaj. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. gőzön állni hagyjuk. 12 dkg reszelt sajt. Jól megsózzuk. és lassú tűzön tovább főzzük. 44 . Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 2 fej hagyma. 3 gerezd friss fokhagyma. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. só. és hideg sütőben kezdjük a sütést. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. beletesszük a rizst. A sárgáját kivesszük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. ezt is sózzuk és borsozzuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. és egyenletesen elterítjük. Ezt sült hagyma követi. A tésztát sós. 3 tojássárgája. szép pirosra sütjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 2 pohár rizs.DPG Recepttár 271. Sóval. 1 fej hagyma. borssal. és jól lecsöpögtetem. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 teáskanál só. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 evők. 15 dkg póréhagyma. Hidegen fogyasztható. krémszerűre keverjük. valamint a megtisztított és Klemi 271. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. pici cukorral. a következő réteg a káposzta. A tetejére káposztának kell kerülnie. 2 csésze tejföl. Azonnal tálaljuk. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. amíg jól megpuhul. Hideg vízzel leöblítem. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel.vagy karajrésze a legjobb. lecsurgatjuk. a levest a tűzről levesszük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 8 dkg vaj. megtisztítjuk. 1 ek liszt. a hús stb. Amikor puhára főtt. 2 db savanykás alma. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a liszttel jól elkavarjuk. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. a fűszerek. majd a juhtúróval együtt áttörjük. fél dl kovászosuborka-lé. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 közepes zeller. 2 közepes fej lilahagyma. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 1 dl sűrű tejföl. egy fej apróra vágott hagymát.

1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. és forró vízzel leöblítjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és felforraljuk. 5 dkg füstölt szalonna. a megtisztított hagymát finomra metélem. 2 gerezd fokhagyma. hogy a hús el ne szakadjon. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. kevés porcukor. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Ezután az almát megmosom. Sóval. 2 dl tej. de óvatosan. ujjnyi vastag. és sült burgonyával. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. A káposztalevelek külső. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 kg-os). 3 evőkanál olaj. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. májas hurka és véres hurka. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A konyakba belekeverem a megtisztított. hogy ki ne essen belőle a töltelék. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 teáskanál cukor. 45 perc. 45 . és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és melegen tartjuk. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. a cukrot. majd egymásra teszem a húsokat. só. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Lisztbe hempergetjük. ugyanennyi só. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. forró olajban ropogósra. a kolbászt és hurkákat egyenként. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. végül zsemlemorzsába forgatjuk. A felforrósított olajjal összekeverjük. 1 dl konyak. kis doboz májkrém. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. és a közepébe öntjük a mártást. vastag ereit úgy vágom le. Elkészítési ideje: kb. ízlés szerint só. pirosra sütöm. meghintjük törött borssal. A burgonyát héjában puhára főzöm. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 kisebb fej vöröshagyma. olaj a sütéshez. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. 1 evőkanál só. külön. de takaréklángon pirosra sütjük. olaj a sütéshez. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. salátával kínáljuk. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. 10 dkg füstölt szalonna. szétzúzott fokhagymát. Elkészítése: A megmosott. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. Amíg a tészta fő. 1 teáskanál csombor (borsikafű). amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. tenyérnyi combszelet. a megmosott kaprot felaprítom. 4 dl tejföl. sóval. A tésztát a mártásba belekeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. ami ez által kissé besűrűsödik. 2 gomba. kicsumázom.DPG Recepttár 271. mintha töltött káposztát Klemi 271. A spagettit a szokásos módon. és hidegen kínálom. a sót. 1 kg burgonya. és az összes hozzávalót összekeverem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 8 dkg reszelt füstölt sajt. Amíg a burgonya fő. 1 dl tej. Szorosan felcsavarjuk. 1 dl sűrű majonéz. majd a tejjel felöntjük. törött fekete bors. leszárított csirkét 8 darabra vágom. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 tojás. 1 gerezd fokhagyma. és forró olajban. 5 dkg gyulai kolbász. Ezután a hústűket kivesszük belőle.

leöntjük a forró pörköltet raguval. sózzuk. 10 dkg liszt. majd kockára vágott zöldpaprikát. hogy ne szárítsam ki. Ha szükséges. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 1 citrom reszelt héja. felengedjük egy dl vízzel. belekeverjük a pálinka felét. legalább 45 percig. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. puhára pároljuk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 1 kisebb mandarinkonzerv. rostélyos vagy felsál is . és keverjük bele. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. libamájat. 15 dkg gomba. keményre.kevés zsiradékon átsütjük. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. zöldborsót és májat. 10 dkg darált dió. Sóval. 15 dkg zöldborsó. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 25 dkg cukor. zöldpaprikát. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Sóval.DPG Recepttár 271. paradicsomot. közepes lángon párolom. 8 dkg füstölt szalonna. és tekerjük fel jó szorosan. pirospaprika. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Párolt rizzsel tálaljuk. . Ezután sorban. zöldpaprikát hozzáadjuk.5 evőkanál kakaópor. meghintem a borssal és a szerecsendióval. zöldpaprika-karikákkal. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A tálba rakott burgonyát megsózom. A tetejét levéve gyengén megpirítom. törött borssal. Sütőben átforrósítjuk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. vaníliás cukorral. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. majd az egészet jól felforraljuk. 1. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Az edényt szorosan. Keverjük össze a darált diót a liszttel. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a borsot. 46 Klemi 271. vaníliás cukor. 3 dkg paradicsompüré. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. 10 dkg vöröshagyma. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. kis kockákra vágott szalonnát. tálon egymás mellé rendezzük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Töltelék: 4 dl tejszín. 15 dkg libamáj. gombát és zöldborsót puhára párolunk. törött borssal ízesítjük. vigyázva arra. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 12 dkg zsír. és rálocsolom az étel tetejére. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Budapest szelet A jól kivert.lehet bélszín. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. sóval. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. a kis kockákra vágott gombát. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Megszórjuk citromhéjjal. 15 dkg zöldpaprika. 2 cs. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. összerázzuk. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. és a palacsintákra öntjük. megsózzuk. só. 20 dkg baracklekvár.

megsózzuk és pároljuk. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. hasábburgonyával. megtisztítjuk. Rövid lére engedjük. csontos kacsamell. gyorsan elkeverjük. Kapjon borsot. bors. és legalább egy órát állni hagyjuk. a paradicsomot. már annak. és vöröskáposzta-salátával körítjük. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 1. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. lefedjük szorosan . beleteszünk egy edénybe.5 deci fehérbor. fűszerezzük tört korianderrel. elegendő helyet csináltunk. és öntünk rá 1 dl vizet. petrezselymet. borsozzuk. ropogós legyen. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Ha egy kissé elfőtte a levét. aprított szalonnát kiolvasztunk.megfőzzük. 5 dkg zsír. de ne száradjon ki. 15 dkg gomba. hozzáadjuk a bor másik felét is. s ha kihűlt. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 15 dkg szárnyasmáj.DPG Recepttár 271. Ha úgy érezzük . 10 dkg füstölt szalonna. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. .ha nem konzervet használunk .5 kg). 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. hogy a só jól átjárhassa. aki szereti az érlelt. 3 paradicsom. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. 15-20 dkg főtt rizs. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. a fele bort. ízlés szerint sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. vigyázva. hogy a bőre szép. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. majd saját zsíros pecsenyelevével. só. egészen be a combokig. Sóval bedörzsöljük. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. 60 dkg sertéshús. A rizst megpároljuk. illetve libamáj is). Tehát először 1. 3 gerezd fokhagyma. 3-4 gerezd fokhagyma. Klemi 271. grillezve kell sütni. Ha háznál készítjük. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást.alufólia. Nehány szelet kenyér is királyi. az apróra vágott gombát. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Természetesen süthetjük tepsiben is. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. csak elővesszük és felhasználjuk. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. a felszeletelt zöldpaprikát is. kevés zsírt és vizet téve alá. fokhagymát. 3 dl bor. piros. 47 . de ott is gyakran locsolgassuk. só. ami éppen ellepi. a zöldborsót . Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Megszórjuk pirospaprikával. s ha majd odaég. 1dl olaj. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. sót. pirul tovább. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. s azt is felkockázzuk. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 1 csomó petrezselyem. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. 10 dkg zöldborsó. 3 zöldpaprika. pácolt vadhúsokat. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba.a hús puha. amikor már majdnem puha.icipici vizet. majd lefedve be a hűtőbe. kakukkfűvel és rozmaringgal. Megfőzünk két tojást.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. só. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. ahol kézzel. és együtt pirul tovább. Leöntjük annyi olajjal. 1 nyers és 2 keménytojás.

a combok bőre alá tömködjük. köménymag. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Az egészet összekeverjük. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. száraz helyen tartjuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. törött bors. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. só. Olajban pirított hagymával. A kész kolbászhúst. szellős helyen. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Csabai kolbász 2. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). a daráló segítségével (rosta nélkül). és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 12 dkg füstölt szalonna. Majd megkóstoljuk. borssal. 10 dkg édes pirospaprikával. hogy tölthetők legyenek. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. zúzott fokhagymával. vagy comb). 30% szalonna).DPG Recepttár 271. köménymaggal és sóval ízesítjük. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. azaz szürke Klemi 271. 3 evőkanál olaj. 4 dkg köménymag (szemes. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. pirospaprika. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Hűvös helyen tároljuk. csípős paprikával. 1 fej vöröshagyma. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 2 dkg erős paprika. pár óráig szikkasztjuk. 20 dkg konyhasó. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2 dkg csípős rózsapaprikával. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. majd 26 dkg sóval. Bő marha. 3 dkg vaj. hogy a fűszerek jól átjárják. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. a paprikakrémmel. és felengedés után süthető. 1 fej vöröshagyma. 35 dkg darált sertéshús. 2 kiskanál pirospaprika. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 40 dkg darált sertéshús. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 1 dkg kömény. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. egymástól kellő távolságra. 1 dkg porcukor. Kizárólag hideg téli időben készíthető. vagy őrölt). 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. erősen lekötjük. 48 . égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. A fűszereket megdaráljuk. 2 evőkanál olaj. bőr nélkül (70% hús. Egy hónap múlva fogyasztható. 1 kanál paradicsompüré. hogy a massza ne kenődjön. a pirospaprikával. 5 dkg őrölt bors. majd megolajozott tepsibe tesszük. 2 gerezd fokhagyma. só. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 4 dkg törött borssal. majd szellős. akkor jó a hús. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 1 hónap múlva fogyasztható. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. áttörjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Füstöléskor vigyázni kell. többször átgyúrjuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. üvegesre párolt vöröshagymával. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük.vagy lóbélbe keményen betöltve. Felakasztva. magasra akasztjuk. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Kb. törött bors. Ha jól elkevertük. hogy a felesleges lé kicsorogjon. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 1 tojás. 5 g salétrom. 27 dkg só. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. a fokhagymát összezúzzuk. és darált hússal összekeverjük. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 7 dkg paprika. a paradicsompürével és a tojással. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Csabai kolbász 1. 20 dkg őrölt édes paprika. hogy a levegő eltávozzon). olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Zsírjából kiszedjük. 12 dkg cukor. 15 dkg vaj vagy margarin. a felszeletelt gombát. ha muszáj. 1 dl bor. Galuskával tálaljuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 2 kanál paradicsompüré. sózzuk. borsozzuk. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. majoránna. a szétnyomott fokhagymát. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 15 dkg sárgarépa. 2 dl tejföl. 1 dkg pirospaprika. őrölt bors. 1 fej vöröshagyma. bors. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. szőlőszemekkel díszítjük. és hozzáadjuk a babot. tepsibe tesszük. Felforraljuk. 20 dkg csiperkegomba. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. A lisztből. vajból. 14 dkg hagyma. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 10 dkg füstölt szalonna. Mikor a hús félig megpuhult. meglocsoljuk az ecettel. lefedjük. 1 gerezd fokhagyma. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. borsozom. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A felső részhez: 4 tojás. 20 dkg fejtett bab. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 2 evőkanál porcukor. Ha a Klemi 271. Meghintjük zsemlemorzsával. adok hozzá köményt. csak akkor kapjon kevés vizet. a felkarikázott sárgarépát. 4 gerezd fokhagyma. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Ha a hús puhul. 4-5 dl húsleves vagy víz. és félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Ezt a masszát az almára öntjük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. ráöntjük a hússzeletekre. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. késsel elsimítjuk. Sóval. porhanyós tésztát készítünk. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. felöntjük a húslevessel vagy vízzel.DPG Recepttár 271. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Hozzátesszük a húst. borsozzuk. hogy ne legyen túl híg a leve. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. zúzott fokhagymát. 1 dl olaj. majoránnával fűszerezzük. Együtt készre főzzük. és a pirospaprikával puhára pároljuk. egy kevés olajban megsütjük. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. kakukkfű. paprikázom. 1 kiskanál liszt. sózom. A hússzeleteket sózzuk. 1 kanál grízes liszt. só. 10 dkg hámozott őrölt mandula. borssal. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. kakukkfűvel. amennyit felvesz. Beletesszük egy szorosan lefedhető. egy csipet só. 12 dkg rizs. a fölszeletelt zöldpaprikát. és forrón tálaljuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. Többször zsírjára pirítom. 1 kg savanykás alma. 52 . egy kevés lisztet és 1 dl bort. 25 dkg zöldpaprika. zsírjára pároljuk. 2-3 zöldpaprika. törött borssal fűszerezzük. 2-3 evőkanál ecet. Készre főzöm. 2 evőkanál porcukorral. megszórjuk pirospaprikával. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 5 dkg porcukor. egy kiskanál rum. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Összekeverjük a hússal. tálra helyezzük. 10 dkg császárhús. 1 csomó zöldpetrezselyem. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. félretesszük. 3 tojás. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. sóval. hozzáadjuk a paradicsompürét. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. 1 csomag vaníliás cukor. egy csipet sóval és annyi tejföllel. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

és addig folytatjuk. és forró sütőben. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral.. mint a rétestésztát. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. olvasztott vajjal bekenjük. majoránnával. só 1 késhegynyi. Sóval. tojássárgája 1 db.. forró tálra fektetjük. olajjal megkent roston sütik. apró kockákra vágjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. hozzáadjuk a porcukrot. saját levét aláöntve tálaljuk. és együtt 2-3 percig sütjük. hogy se száraz ne legyen. porcukor 1 ek. tetszés szerinti ízzel töltjük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. 1 ek. tejföl 1 ek. hogy rétestészta keménységű legyen. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. a húsát nagy kockákra vágjuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. kakukkfűvel. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. nehogy a sütés során a májat összekapja. kicsit szikkadni hagyjuk. és félretesszük pihenni. Debreceni béles 1. kis fej vöröshagyma. zsír 3 dkg. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Debreceni béles 2. ismét megkenjük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. 53 . erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. a megtisztított. A folyadék arányára kell ügyelni. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. sóval. tállal leborítva. négy oldalát folyton zsírozzuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. nyolcrétűre összehajtjuk. nem túl gyorsan sütjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. megsózva. Kinyújtjuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. nem túl gyorsan sütjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. köménymaggal. apró cipókra osztjuk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. fél óráig pihentetjük. vaníliás cukor 5 dkg. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Klemi 271. zsír 15 dkg. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Jól kidolgozzuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. vaj 25 dkg. rányújtjuk a másikat. míg a tészta el nem fogy. tojássárgája 1 db.DPG Recepttár 271. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. só 1 késh. cipóra formáljuk. pirospaprika. Erősen. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Egy napig állni hagyjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. összehajtjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. majd a paprikát beleforgatva. pótoljuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. kockára vágjuk. Teflon serpenyőben. Kifőtt csuszatésztával. tojás 1 db. és másnapig pihentetjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. só. vaníliás cukor 5 dkg. 1 l víz. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. tejfölt és annyi langyos vizet. és kissé megborsozzuk. 1 csomó leveszöldség. tetejét megzsírozzuk. Töltelék: tejföl 2 dl. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Az edényt kivesszük. olaj. Dalmát sült máj 60 deka borjú. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. babérlevél. tojássárgáját. Négy sarkát összefogva forró sütőben.

Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 4 tojássárgáját. Töltelék: tojás 3 db. kockákra vágjuk.. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Hozzáadjuk a cikkínit. A burgonyát meghámozzuk. 75 dkg burgonya. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. de ez nem olyan ajánlatos. mazsolából és czukorból keverve. mint melegítve. ezt ismételjük háromszor. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Egy órát pihenni hagyjuk. só A hússzeleteket süsd elő. pótold. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. majd kb. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. evőkanál cukrot. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. keverd hozzá a tejfölt. liszt. 40 dkg paradicsom. 2 dl tejföl. és a 3 tojás felvert habját. kinyújtjuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. mint az írósvajas tésztát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. túró 50 dkg. 1 fej vöröshagyma. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. liszteljük meg jól a deszkát. tojássárgája 4 db. 5 perc után a paradicsomot is. teszünk bele vaníliát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. ujjunkkal nyomjuk meg. 3 evőkanál margarin. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. 25 dkg cukkíni. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. só. Szurokfűvel. Megsózzuk. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és tedd félre. félórai időközökben. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. zsír 20 dkg. és a megforrósított margarinon. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. pici sót. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 5 dkg mazsolát. sóval. kockákra vágjuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. só 2 késh. Debreceni béles 4. 1 fehérrépa. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 1 sárgarépa. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 1 csokor szurokfű. és még egyszer forrald össze. porcukor 10 dkg. 4 kanál tejfölt.. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. 1 kávéskanál darát. cukor 1 ek. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. és fedő alatt párold. majd félretesszük. só 1/2 késh. vanília 1/4 rúd. 5 percig pároljuk. hajtsuk megint össze. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Ha minden megpuhult. készítsünk a közepébe lyukat. 2-3 percig pirítjuk.. tejföl 4 ek. Önts alá kevés vizet. dara 1 kk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. mint az íróstésztát. 54 . ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. ha a víz elfő. kanálnyi zsír. 1 pár debreceni. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Klemi 271. hidegen ugy. a debrecenit felkarikázzuk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. gyakran kevergetve kb. 10 percig sütjük-pároljuk. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. mazsola 5 dkg. hajtogassuk össze négy rétbe. a többit csíkokra metéljük. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. néhányat félreteszünk a díszítéshez. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. A leveleket lecsipkedjük. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. és arra tegyük a tésztát.DPG Recepttár 271. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. és további kb. hámozott összetört mandulából. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt.. zsír 5 dkg. tegyünk bele kevés sót. megmossuk. fél kiló szitán áttört túrót. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki.

fél deka pirospaprika. 2 pár debreceni. majd jól összekeverem. 25 dkg só. 2 nap után fogyasztható. Sózom. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 10 deka aprított vöröshagyma. a tejben áztatott élesztővel. Ráhalmozzuk a tölteléket. 25 dkg só. 2. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 25 dkg lángolt kolbász. 2 tojás. forró olajban pirosra sütjük. Mikor már puhuló-félben van. 25 dkg liszt. 6 dkg vaj. 2 tojással és annyi langyos tejjel. fűszerezem. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. így virslivel. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Sózom. Egynapi pihenés után füstre teszem. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Debreceni kolbász 3. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. és szép pirosra füstölöm. Kolbászbélbe töltöm. fűszerezem. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 30 dkg gesztenyepüré. 1 dkg salétrom. amíg sütni kezdjük. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2 nap után fogyasztható. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Vékony kolbászbélbe töltöm. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd megsózzuk. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. szafaládéval is készíthetjük. 50 dkg meggy vagy szilva. 55 . feltekerjük. letakarva mindaddig. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 5 dkg őrölt fehérbors. meghámozzuk. Debreceni kolbász 1. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. és jó vékonyra kinyújtjuk. Beledagasztjuk az olajat. és szép pirosra füstölöm. összekeverem a zúzott fokhagymával. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 10 deka zöldpaprika.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Sózom. 1 dkg majoránna. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Debreceni kolbász 2. só. 5 deka friss paradicsom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. összekeverem a zúzott fokhagymával. fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal.5 dkg őrölt fekete bors. fűszerezem. vajjal meglocsoljuk. Langyos helyen pihentetjük. Klemi 271. 2. áttörjük. 25 dkg só.5 dl olaj. Vékony kolbászbélbe töltöm.5 dkg őrölt bors. majd alaposan összekeverem. 2 dl tej. és jó melegen tálaljuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és becsomagoljuk. mindig csak kevés vizet öntve alá. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. A burgonyát megfőzzük. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. majd alaposan összekeverem. Bőséges. 6 deka füstölt szalonna. valamint a paradicsomot. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg élesztő. 2. 1 cl rum. só. 10 dkg dió. Egynapi pihenés után füstre teszem. vagy több rétegben egymásra helyezzük.

Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. fehér máz lesz. 1. 8 dkg vaj. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. majd a tojáshabot. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. fél dkg szegfűbors. majd a léből kivesszük. Csak másnap szeleteljük.DPG Recepttár 271. Töltelék: 20 dkg vaj.hagymás-rizzsel. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 15 dkg porcukor. 2 db főtt tojás. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 56 . A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. só. és 2 deci tejben megáztatjuk. 3 g törött bors. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. kevés tej. és lecsöpögtetve félretesszük. A májat forrásban levő vízbe tesszük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 20 dkg paprika. és összekeverjük a májas-szalonnás. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. majd kevés vizet öntünk alá. 2. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 3 db tojás.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 2 g majoránna. elkeverem a zúzott fokhagymával. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. fűszerezem. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 1 csomó zöldpetrezselyem. 3 tojássárgája. és nagyon apróra vágjuk. Ha Klemi 271. Ha a massza nem elég lágy. 1 csomag sütőpor. 50 dkg sertésmáj. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. reszelt szerecsendióval. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 8 dkg csirkemáj. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. amíg teljesen megfehéredett. törött borssal. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. kinyújtjuk. 8-10 dkg törött bors. Szép. leöntjük forró olajjal. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 10 dkg vöröshagyma. csak arra ügyeljünk. rózsaszínűre pirítjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Kolbászbélbe töltöm. három részre osztjuk. 1 dkg salétrom. sóval. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 evőkanál zsír. 2 g szerecsendió. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 dkg fehér bors. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 3 evőkanál kakaót. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 25 dkg só. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Lágy masszának kell lennie. 6 dkg só. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 15 dkg cukor. 5 cl olaj. végül a habosra kevert vajas porcukrot.20 kg csirke. 1 g majoránna. majd jól összekeverem. és locsolgatva megsütjük. 15 dkg zsír. A csirkét tepsibe tesszük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Sózom.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. és a tepsi hátulján megsütjük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. A kisült lapok egyikét összetörjük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. és a tetejére kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. tokaszalonna). Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 8 dkg szalonna. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk.

amelyben a májat forráztuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. öntsük a csirkére a levével együtt. és ha teljesen kihűlt. Kb. terítsük bele a tésztát. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 4 deci langyos mézet. 6-7 dkg só. 8-10 napig sózzuk. A keverés könnyebb. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 csomag Váncza-sütőport. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. fel kell vagdalni apró darabokra. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. a felsorolás sorrendjében. naponta átforgatva azokat. 0. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. negyed reszelt szerecsendió. a zsírban üvegesre pirítjuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. a czitromot leve nélkül. Tálalás előtt meg kell kóstolni. e gazdag. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Zsírozott tepsibe tesszük. 3 dkg őrölt szegfűszeg. és a májas masszához adjuk. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet.5 dkg szegfűbors. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. s ha nem elég jó az íze. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Klemi 271. Debreceni paprikás szalonna 1. 1 csomag sütőpor. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. ha a méz langyos. jó borban. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 2 cm vastagon elteríthető. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 12 deka czukorral. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. amiben az egész massza kb. majd ha a víz újból forrni kezd. 57 .5 dkg őrölt fehér bors. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. bedörzsöljük pirospaprikával. pincében tároljuk. Abban a vízben. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. A végén a sót lesöpörjük róla. 4 dl méz. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. sóval jól bedörzsöljük. (sokáig eláll. 1 fej vöröshagyma. 10 percre hideg vízbe szedjük. és vastag hurkabélbe töltjük. Debreceni mézes 1. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1/2 kg liszt. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 hétig biztosan eláll. 1. 2 ujjnyi magasságú. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. A reszelt. 10 dkg porcukor.DPG Recepttár 271. hűtőszekrényben hűtjük. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. megszikkadt. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. hosszúságú darabokra vágjuk. jól dolgozzuk össze. még 1/2 óráig keverjük. hideg füstre akasztjuk. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. A czitrommal és csirkével. 1/2 dkg őrölt fahéj. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 40 cm. 5 dkg apróra metélt dióbél. 1 evőkanál zsír. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. hogy főjön. Debreceni mézes 2. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt.

5 dl vízzel. kis kockákra a párizsit. 2-3 evőkanál ecetes torma. 30 dkg párizsi. 25 dkg só. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. végeit elkötjük. szeletekre vágott paradicsomot. Debreceni páros kolbász 1. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Ezután a sót lerázzuk róla. 2. fogyasztás előtt átsütjük. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 4 paradicsom. szikkadni hagyjuk. 2. ízlés szerint pirospaprika. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 58 . 30 dkg burgonya. 15 dkg konzerv zöldborsó. só. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 10 dkg zsír. és a megfonnyasztott hagymával. 7 dkg édesnemes pirospaprika. 10 kg zsírosabb. 5 dkg zúzott fokhagymával. karikákra vágjuk. 7 dkg édes pirospaprikával. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 2 dkg cajary bors. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 8 tojás. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. köztük a májat is. majd szép pirosra füstöljük. Lassan kevergetve sütjük meg. A húsokat kicsontozzuk. és vékonybélbe töltjük. 4 zöldpaprika. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. só. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Darálás előtt csíkokra vágva.) Nagyon sokáig eláll.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A fűszereket porrá törjük. Villával ne szúrjuk. majd hideg vízben leöblítjük.5 dkg törött borssal. 5 dl víz. 2 dl tartármártás. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. elkeverjük 26 dkg sóval. főzve is. 80 dkg disznóhús. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. óvatosan összegyúrjuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. letisztítjuk. a főzővízből hígíthatjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús főzőlevében a megtisztított. Kis párokat készítünk belőle úgy. kormos. 1 csapott evőkanál majoránna. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 2-3 cm magas. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. de a többi zsiradék. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. só. bőrével együtt. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. majd füstre tesszük 2 napra. jól megcsavarva hagyjuk egyben. (Így a szalonna nem lesz füstös. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. A füstölő ne legyen túl meleg. 5 dkg fokhagyma. A világhírű páros debrecenit fiatal. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.DPG Recepttár 271. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. megmosott rizst puhára főzzük. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Ha kihűlt. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. de hűtőszekrényben még tovább. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. amilyen hosszú a bél. 1 kg tokaszalonna.5 dkg őrölt fekete bors. majd feloldjuk a vízben. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 1 kg disznómáj. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. egy kis fej vöröshagyma. és tiszta. a megfőzött rizzsel. néhány órán át. hízott sertés húsából készítjük. pirospaprikával meghintjük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. tarja). A héjában főtt. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó.) Jól kidolgozzuk. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A hurkabélbe lazán betöltjük. 25 dkg vöröshagyma. 3-4 cm széles. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. hogy a párok össze ne érjenek.

Debreceni tokány 2. kellemes ízt kap. tojás 1 db. Időnként megkeverjük. pirospaprika. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. tenyérnyi combszelet. Ha már a hús már félpuha. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. borsozzuk. beletesszük a zsírban futtatott. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Köretként főtt burgonyát.. só 1 késh.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Ha a hús puhulni kezd. bármilyen gyümölcsízzel lehet. íz 10 dkg. 300 g vöröshagyma (makói). 2 pár virsli. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Ha töltjük. sóval és borssal. kinyújtjuk. porcukor 1 ek. és ezzel együtt főzzük készre. és lefedve pároljuk. Debreceni tokány 1. hogy amikor a hús félig puha. Ha kisült. és kevés vízzel felengedjük. ujjnyi vastag. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 6 dkg füstölt szalonna. törtburgonyával tálaljuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 100 g csemegeparadicsom. Sózzuk. vastagabbra nyújtjuk. 59 . vaníliás cukorral behintjük. asztali só. vaníliás cukor 2 ek. Hagymás. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. 150 g sertészsír. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. karikákra szelt debrecenit. Pirospaprikával megszórjuk. kevés vízzel felöntjük. evőkanál porcukrot. forró olajban pirosra sütjük. Debreceni tokány 3. akkor kockára vágott zöldpaprikát. ha töltjük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 6 dkg zsír. jól kidolgozzuk. paradicsomot. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 1 tojás. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). és ha a leve elfőtt. és hústűvel megtűzzük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. liszttel. kis vizet öntünk mindig utána. amitől enyhén füstölt. Klemi 271. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. vagy párolt rizst adunk hozzá. 300 g debreceni páros kolbász. 3 dkg zsírt vagy vajat. a zöldpaprikát.. megsózzuk. Amikor a hús félig puha. A hússzeleteket vékonyra verjük.4 kg sertéslapocka (színhús). só. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. a húst. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Ugyanúgy készül. ha nem. sütés közben forgassuk. és a tokány tetejére rakjuk. 100 g csemegepaprika. 3 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. 20 dkg hagyma. fél óráig állni hagyjuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.. só. olaj a sütéshez. és negyedóránként. mint a borsos tokány. háromszor nyújtjuk. tejföl 1 ek. törött fekete bors. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 5 dl csontlé vagy húsleves. 12 dkg debreceni. A tojást habosra keverjük a sörrel. és ugyanannyi tejfölt. 2-3 evőkanál liszt. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 1 dl sör. Együtt készre pároljuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. késhegynyi sót. 1 gerezd fokhagyma. vékonyabbra. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. a paprikát. 2 db zöldpaprika. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. ecetes tormával.DPG Recepttár 271. az utolsó nyújtásnál. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. azzal a különbséggel. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. ezután a tésztában megforgatva bő. zsír vagy vaj 3 dkg.5 kg. a tartármártással.

Amikor már puhulni kezd. Belül enyhén sózzuk. majd összehajtjuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. hozzátesszük a húst. Ha a hús majdnem puha. 10 dkg zöldpaprika. pirospaprika. meghintjük pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. 60 . s ha kell. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Időnként megkeverjük. megsózzuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. kevés vizet. 1 dl olaj. curry-vel ízesítjük. és tovább pároljuk. jól összekeverjük. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. törött borssal. Ráöntjük a bort. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 gerezd fokhagyma. és tovább pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. 15 dkg debreceni. Tálaláskor a tokányra. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 3 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. só. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Klemi 271. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet öntünk alá. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. megfonnyasztjuk. kevés vízzel felengedjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. rövidig együtt pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. láng felett a bőrét jól megperzseljük. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. paradicsomot és a kolbászt. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. só. és fedővel letakarva.5 cm vastagságúra vágjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. téli szalámit. bors. Debreceni tokány 5.DPG Recepttár 271. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. majd kicsontozzuk. Ha a hús majdnem puha. belehelyezzük a csülök közepébe. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. só. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 10 dkg zöldpaprika. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. 8 dkg füstölt szalonna. 8 dkg füstölt szalonna. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megborsozzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. és fedővel letakarva. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. jól elkeverjük. az összezúzott fokhagymát. fokhagymát. pirospaprika. kevés vizet öntünk alá. megszórjuk törött borssal. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Sóval. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. 1 vöröshagyma. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. hozzátesszük a húst. az összezúzott fokhagymát. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. a feldarabolt zöldpaprikát. Sós burgonyát. 15 dkg debreceni. Debreceni tokány 6. és sütőben ropogósra. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Köretei lehetnek: tarhonya. A kolbászt kettévágjuk. és félig puhára pároljuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. Ez-után a kolbászt kivesszük. kiemeljük a kuktából a csülköket. s ha kell. kevés vízzel felengedjük. Sós burgonyát. és puhára pároljuk. majd teljesen puhára pároljuk. 15 dkg lángolt kolbász. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. megsózzuk. és kb. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. megfonnyasztjuk. Kívülről is megsózzuk. 1 dl bor. 15 dkg sajt.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. beirdalom.DPG Recepttár 271. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. 1. a rizst. Kifőtt metélttésztával tálalom. sodord össze úgy a levelet. Használhattok lángolt kolbászt is. A hagymát apróra vágom. majd besózom. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. sót. Már bele is Klemi 271. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. törzsét felszeletelem. a közepére helyezd rá a csülköt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). csak az aprókáposzta maradjon az edényben. ha gyerekek is fogyasztják. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. és kis lángon hagyd magára. Hozzávalók: savanyított káposzta.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 1 db füstölt sertés csülök. el is maradhat. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Üvegesre párold. és kiszorítják a káposzta levét. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és a hegyes paprika. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Arra vigyázz. kiveszem a kopoltyút.5 kg darált sertés dagadót. beleteszem a paprika felét. és a sóban egy órán át. A forrástól számítva kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. épp. meg 1. azzal is nagyon finom. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. vagy lángolt kolbász. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. hogy fedd el velük a csülköt. mert egy picikét megpirulnak. és a kolbászokat. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Mikor forr. 2 nagy kanál sertészsír. 4 gerezd fokhagyma. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a tojásokat. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. valamint a cseresznyepaprikát. a füstölt áru sós!). 64 . és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. de ha az nem áll rendelkezésre. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). hogy a kúp hegye szorosan zárjon. két gerezd zúzott fokhagymát. hogy éppen ellepje a káposztát. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. 1. és a füstölt csülköt. késpengével lepattintom a keserűfogát. (Most látod majd. így nem esik szét. hogy 1. Kész az első töltelék. csapott evőkanál pirospaprika. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. állni hagyom. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Ha már elfogyott a tölteléknek való. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. a kolbászt. mert a káposzta. de maga a kúpocska laza legyen. fejét. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. só (ízlés szerint. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a csapott evőkanál pirospaprikát. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. 1 kg füstölt. másfél apróra vágott vöröshagymát. farkát levágom. meg egy szép szál füstölt kolbászt. akkor megteszi a bolti is. 3-4 babérlevél. 2 közepes fej vöröshagyma. de megakadályozták. és még öt percig forralom. vigyázz. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. Két babérlevelet dobj rájuk.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Öntsd fel annyi vízzel. a Pritamint. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Vigyázz el ne sózd. Folytasd tovább a műveletet. Ha már egynemű. Nagyon vigyázz. hozzáadod. akkor kóstold meg. vagy két darab).

fehérrépát. Amikor a hús majdnem puha. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 dl rum. Amikor megfőtt. Dunántúli gulyás A kuktában . a barackízzel és a rummal. sárgarépát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Kész! Most vegyél elő pár tálat. só. elkeverjük a porcukorral. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. A sós vízben megfőzött burgonyát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Ha simára keverted. hogy a halat jól ellepje. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. azonnal szedj rá (közben keverd. (Készítik úgy is. 10 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 cseresznyepaprika. keverd. 1 kg burgonya. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1/2 fej vöröshagymát. a belsejét kipucoljuk. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 8 dkg vaj. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 2 dkg paprika. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. sóval. a porcukrot. 10 dkg sárgabarackíz. paprikát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. hátha valaki azzal fogyasztaná. Egy tál közepére helyezd. 2 evőkanál lecsót. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és együtt puhára főzzük. Annyi vizet öntünk rá. amit behintünk pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 10 dkg porcukor. 65 . és porcukorral meghintjük. két evőkanál liszttel rántást készítünk. az ismert módon sütjük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. sót teszünk. A rétestésztára egy sorban. egy sor halat teszünk. Hozzáadjuk a vajat. kiszedjük a halat egy tálba. hogy felülre hal kerüljön. leszűrjük. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. és szitán áttörjük. 30 dkg porcukor. só. 1 db gombát. Porcukorral meghintve tálaljuk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Klemi 271. és ha már teljesen sima. feltekerjük. és a töltelékekkel felváltva. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Levágjuk a fejét. a tojássárgákat. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 5 perc) a káposztát a rántással. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 4 dkg vaj. Tejföllel tálaljuk. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 40 dkg babapiskóta. majd ismét hagymát. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). és vajjal megkenve sütjük. Sózzuk.rostélyát kivéve . és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Ezt úgy ismételjük. 6 tojás. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Friss.4 dkg zsírral. Ledaráljuk a babapiskótát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. halat. Visszahelyezzük a rostélyt. a darált mandulát. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 citrom. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 10 dkg mandula.

vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. vaníliát. Ha zsírjára pirul közben. keverjük el. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. hozzáadjuk a diót. mazsolát. Klemi 271. mint a tortát. Jól keverjük át a hússal. mandula. 3 cl rum. és a tölteléket befedjük vele. előmelegített sütőben addig sütjük. vaníliás cukor. és a kibélelt tortaformába töltjük. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. gömb alakúra összekötjük. 12 dkg cukor. 0. 2 kg-os tyúkot. és villával megszurkáljuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. erre tesszük a sertésbordákat. hogy a tésztának kis pereme is legyen. majd a darált hússal összekeverjük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Míg fövöget. félbevágunk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Kiszedjük. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és a bort aláöntve. tejet és felfőzzük. 66 . Beleteszünk 10 dkg cukrot. kevés tejjel. Krémöntet: 2 tojás. mint a többiek. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. leöntjük az öntettel. 12 dkg cukor. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 1 dl vörösbor. és lefedve pároljuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Pároljuk készre. 15 dkg juhtúró. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Úgy szeleteljük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. A palacsintákat megkenjük. Töltelék: 1. sózzuk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. 0. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és 15 percig főzzük. 3 dkg vaj. A palacsinta kifőzéséhez: 1. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. A tejet a cukorral feltesszük főni. Ha nagyon savanyú vagy sós. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 1 tojássárgája. Kicsit hűlni hagyjuk. amíg a tészta arany sárgára sül. 12 dkg darált dió. öntsük föl kevés vízzel.5 citrom reszelt héja. fedő alatt puhára pároljuk. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 1/4 rúd vanília. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 fej vöröshagyma. paprikát. A palacsintagömböt tálra tesszük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. 2 evőkanál olaj. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. pirospaprikával megszórjuk. őrölt bors. vaníliás cukrot. Rövid ideig pörköljük.5 dl tej. pirospaprika. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A Leánykát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. és meleg helyre állítjuk. 2 dkg liszt. 2 dkg mazsola. Sózzuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. megkenjük vajjal. kevés liszttel készített habarást. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Megfőzött debreceni kolbászokat. Diétásabb. borsozzuk.2 l tej.5 cs. kevés egri borral öntözgessük. só.DPG Recepttár 271. egymásra helyezzük. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. megszórjuk dióval. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. majd levesszük róla a tortakarikát. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. 5 dl tej. és ismét felforraljuk.

DPG Recepttár 271. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. Ha elég nagy a rost. és az anyagokat jól elkeverjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 4 db főtt tojás. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és az alufóliába bebugyoláljuk. só A juhtúrót áttörjük. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. Rákenem a zúzott fokhagymát. só. Másnap a vizet leöntjük róla. megsózzuk. őrölt bors. 5 dkg Klemi 271. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és hasábburgonyával kínáljuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). ízlés szerint törött fekete bors. Megsózom. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. és habverővel simára keverjük. 3 dl nagy szemű fehér bab. a tejfölt. 1 db citrom. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. hagymás káposztasaláta. 3 dl tejföl. majd lisztbe mártom. és nagyon apróra vagdaljuk. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. zúzott fokhagymával meghintjük. Sóval. só. hogy egy gömbformát kapjunk. 8 dkg vaj. amennyi bőven ellepi. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Megsózzuk. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. paradicsom. 1 zöldpaprika. 1 dl tejföl. 1/2 db fejes saláta. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 4 db tojás sárgája. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. pirospaprika. tálaláshoz 4 fej hagyma. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. és törött borssal meghintem. A hússzeleteket vékonyra verjük. Ezután lisztbe mártjuk. 15 dkg füstölt szalonna. Köménymagos. 15 dkg lilahagyma. húskalapáccsal kissé megveregetjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. őrölt borssal. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 3 evőkanál olaj. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. és sült burgonya illik mellé. Közben a húst felszeleteljük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. megsózzuk. A babot előző este beáztatjuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 2 dkg vaníliás cukor. törött fekete bors. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 67 . A vöröshagymát megtisztítjuk. 10 dkg póréhagyma. 1 evőkanál olaj. és só. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. A kuktát újból lezárjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 20 dkg marinált paradicsompaprika. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és ráöntjük a pecsenyelevet. Erdélyi flekken 1. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 2 evőkanál olaj. a tárkonyt. 1 gerezd fokhagyma. só. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. a fóliát keresztirányban behasítjuk. sóval. a hússzeleteket. majd kiszedjük. 1 dkg tárkonylevél. Mindenféle saláta illik mellé. a pirospaprikát. 1 teáskanál pirospaprika. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 evőkanál liszt. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 teáskanál tárkonylevél. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin.

Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. ezzel megkenjük. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 50 dkg lisztből. belekeverjük a lehéjazott. a tojás-sárgával.2 dkg élesztő. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 10 dkg zsír. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. és durvára vágott dióval megszórjuk. 15 dkg vaj. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 8 dkg cukor. 1 kicsi padlizsán. 2 paradicsom. 1 szív és 1 vese. 1/2 l tej 3 tojás. Öntse margarinnal kikent. 5 dkg dió. margarin. Ha kész. 1 dl tej. kicsumázzuk és lereszeljük. A májat nyersen hozzádaráljuk. Ha megkelt. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 sertéstüdő. 1 teáskanál só. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. elkészítjük a tölteléket. lisztezett kuglófformába. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. csipet sóval. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Vigyázzunk. 2 közepes nagyságú burgonya. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. borízű alma. karikára vágott paradicsomot. és duplájára kelesztjük. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük.5 dl tej. liszt a forma kenéséhez. 10 dkg dió. Faszénparázson forgatással megsütjük. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. pihentesse kicsit. 50 dkg tokaszalonna. 1 tojás-sárga. letörölgetjük. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 10 dkg mazsola. 1 szelet körbevágott kenyér. a tésztát félbehajtjuk. lisztezett tálban. őrölt fahéj. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. olaj a sütéshez. langyos tejben felfuttatott élesztőt. Remek látványt nyújthat a kuglóf. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 6 db közepes nagyságú. 1 teáskanál pirospaprika. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. csipet só. 1-1. 1 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál olaj. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. A liszttel. 1 mokkáskanál cukor. majd letakarva.DPG Recepttár 271. 3 dkg élesztő. Ha már üveges. átsült-e a kuglóf. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. Az almákat meghámozzuk. Cipót formálunk belőle. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. tiszta konyharuhával letakarjuk. megborsozzuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. langyos helyen fölfuttatjuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. és úgy adjuk a masszához. 40 dkg finom kukoricaliszt. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 20 dkg rizs. 20 dkg vöröshagyma. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 1 kis tej vöröshagyma. 1 teáskanál pástétomfűszer. A padlizsánt megmossuk. törött bors bőven. 68 . majd szórja meg vaníliás porcukorral. és együtt pirítjuk néhány percig. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. savanykás. A diót darálja meg. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Öntse hozzá a cukorral. a tetejét is belisztezve. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Míg a tészta kel. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.

1 l víz. 2 kg szalonna. hogy lágy masszát kapjunk. 1 szál sárgarépa. 1 evőkanál liszt. 15 dkg só. és előmelegített sütőben. Amikor a dara felvette a vizet. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 10 dkg vaj. 1 hagyma. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. és szorosan elkötjük. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Beledobjuk a babérleveleket. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). és 2-3 perces forralás után tálaljuk. állandóan keverve puhára főzzük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. hideg füstre teszem. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. 15 dkg só. hogy formázható masszát kapjunk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. mint az előző receptben leírtakra. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós.5 dkg fehérbors. de hidegen is ízletes. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon.DPG Recepttár 271. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg szegfűbors. 1/2 dkg salétrom. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. vagy comb. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. só. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. és 5 percig forraljuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 3 dkg vaj. valamint enyhén édeskés illata támad. besűrítjük vele a levest. 1 dl tejföl. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 1 dkg fokhagyma. törött borssal ízesítjük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. és így tovább. gyömbér. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 1 kk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 5 dkg porcukor. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Az összes hozzávalót összegyúrom. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. biztosak lehetünk abban. sózzuk. 2 babérlevél. 1 szál petrezselyemgyökér. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Amíg a puliszka kissé kihűl. 1 órán keresztül abálom. 2 dkg porcukor. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Hozzávalók: 8 kg hús. Erdélyi szalámi 1. amíg a hozzávalók elfogynak. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. és már elválik az edény falától. hogy megfőtt. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. sóval meg cukorral ízesítjük. A fokhagymát átzúzom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 3 g salétrom. Ha szükséges. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. ezután hideg vízzel leöblítjük. majd annyi 90 fokos vízben. Rámorzsoljuk a maradék vajat. só. és deszkán lecsepegtetjük. erre egy réteg sajtkrémet. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. a tetejére puliszka kerüljön. 3 napra. A megmosott rizst megfőzzük. Melegen tálaljuk. sóval. Erdélyi szalámi 2. 1 g gyömbér. amennyi ellepi. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 69 . Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet.

tört burgonya. majd a megmosott. majd annyi vízben. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. szegfűborssal. Megsózzuk. 1 g gyömbér. valamint egy kilónyi tüdőt. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. és nagyon apróra vágjuk. a fokhagymát megtisztítjuk. párolt rizs. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. csomborral. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. és simára keverjük. hideg vízben kihűtjük. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 1 teáskanál szárított csombor. 3 . A fokhagymát átzúzom. majd leszikkasztom. és ismét fehérborral engedjük fel. a megmosott rizst megpároljuk. 70 .4 napra. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. só és törött fekete bors. és lehűtjük. Köretei lehetnek: puliszka. majoránnával ízesítjük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. törött borssal. Néhány hónapig tárolható. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd késpengével szétnyomjuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. az összes fűszerrel. és zsírját kiolvasztjuk. 0. 2 gerezd fokhagyma. és vastagbélbe töltjük. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. borssal. 3 dl tej. 5 dkg szalonna. 1 csokor petrezselyem. sóval és annyi vérrel. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. 2 paradicsom. A vízből kivéve lecsurgatjuk. 2 hét után fogyasztható. 3 g salétromsó. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. a vöröshagymát lereszeljük. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Sózzuk. Leszűrjük és félretesszük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. és hideg füstre tesszük 3 napra. tiszta.5 dkg fokhagyma. 1 vöröshagyma. hideg füstre teszem. majd annyi 90 fokos vízben. Száraz. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Óvatosan. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és üvegesre pirítjuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. hogy lágy masszát kapjunk. kakukkfűvel. amennyi ellepi. és addig pároljuk. Ha már Klemi 271. amennyi ellepi.DPG Recepttár 271. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. a szalonnát apró darabokra vágom. Erdélyi tüdős hurka 1. kevés abalével. Ezeket ledarálom. és ráöntjük a fokhagymás levet. 3 zsemle. 2 dl tejföl. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 15 dkg só. míg levét elfövi. csíkokra vágott húst. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a főtt rizzsel. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Kisebb rudakat kötünk belőle. A fűszereket porrá törjük. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). A darált húsra szórjuk a fűszereket. -18 -24°C-on 4 hónapig. 1 evőkanál só. 20 dkg rizs. inat.5 dkg porcukor. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Erdélyi szalámi 3. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 5 dkg fehér bors. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Jól összekeverjük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. a reszelt hagymával. 2. 1 teáskanál pirospaprika. 25 dkg vöröshagyma. fél kiló hájat. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és leszárítom. A már leírt módon abáljuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. sóval. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Kb. 1 órán keresztül abálom. 2-3 dl-nyi sertésvér. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab.

hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. kevés ecetes hagymalé. cukorral. és behabarom vele a forrásban levő levest. és lében megfőzöm a halszeleteket. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. meghintem a paprikával. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 húsleveskocka. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 71 . a forró levest behabarjuk vele. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. meghintjük a paprikával. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. majd felöntöm 1 liter vízzel. 3 nagy fej hagyma. sózom. 2 csomag vanília cukrot. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. só. 3 hagyma. beletesszük a húst. cukor. fél kg nagyobb hal (ponty. 2 lapot sütünk belőle. Tojással kenjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. harcsa. őrölt fehér bors. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. majd belerakjuk a csülökhúst.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. hogy könnyen formálható legyen. 1 ek paprika. és közepes tűznél sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. akkor apránként. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 15 dkg porcukrot. Nagyon hamar megpuhul. ecet A csülköt puhára főzve. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. a fazekat lefedjük. Mielőtt megpuhul. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 25 deka zsírral. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. kecsege stb. 4 dl tejet. és a zsírban megpirítom. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. zsír. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. apró gyöngyhagyma. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Krém: 8 tojássárgáját. a hagymát apróra vágom. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Jól felforraljuk. 25 deka cukorral. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Áttöröm. a csontról leszedve. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és felengedem kb. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. pirospaprika. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 5 dkg zsír. leszűröm. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Klemi 271. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. petrezselyemzöld vagy kapor. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. ezután felforralom. Mikor forr. ízlés szerint só. beletesszük a közben megmosott. 1 cs. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 dl tejföl. és 5 percig forralom. zellerzöld. 4 burgonya. 2 tojássárgája. megsózzuk. csöpp sóval.). és együtt puhára főzzük. 3 liternyi vízzel. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 dkg fahéjjal. 2 evőkanál olaj. majd beleteszünk 30 dkg diót.

5 dkg karalábé. fél dl étolaj. 3 dkg cukor. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 60 dkg sertéshús (dagadó). Mikor a bab majdnem megpuhult. fűszerezzük őrölt borssal. berántjuk. 5 dkg császárszalonna. 20 dkg vajat habosra keverünk. Sült hasábburgonyát. amelyet hideg vízzel kikeverünk. A juhtúrót áttörjük. fél citrom. és a kihűlt péphez adjuk.DPG Recepttár 271. vagy burgonyapürét adunk hozzá. majd feltesszük főni a húslevesben. hozzáadjuk a gombát. cukorral. 1 fej vöröshagyma. ha kész. 2 babérlevél. virslit és együtt tovább főzzük. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a lisztet. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni.5 liter húsleves (kockából). 2 gerezd fokhagyma. 1 tojás. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 1 db tojás. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. köménymaggal. majd lisztbe. friss tárkonylevéllel. 30 dkg burgonya. 3 pár virsli. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 1. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 2 dl tejföl. 4 g őrölt bors. 1 db tojás. 5 dkg füstölt kolbász. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 5 dkg kelkáposzta. babérlevéllel és borssal. 8 dkg gyökér. de a nélkül is jó. 3 dkg finomliszt. tárkonylevél. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 3 dkg zeller.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 3 g törött bors. tejföllel díszítjük. A húsos derelyét külön kifőzzük. majd leszűrve melegen tartjuk. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. megsózzuk és meghintjük törött borssal. A levest ízesítjük sóval. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. majd hozzáadjuk a megtisztított. felvert tojásba. Ízesítjük vágott. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. fejtett babot aprított zellerzölddel. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. A húslevest szűrön leszűrjük. 1 fej fokhagyma. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 12 dkg juhtúró. 2 dl olaj. hústűvel rögzítjük. 5 dkg só. ha szükséges. lassú tűzön kiforraljuk. 2 csomag vaníliás cukrot. 5 dkg marha apróhús. 2 dkg szalalkáli. kapor. Krémet sűrűre főzzük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 3 dkg vöröshagyma. 8 dkg sárgarépa. 10 dkg zsír. só. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 4 dkg Héra főzőmargarin. A hússzeleteket összegöngyöljük. 3 kanál liszt. 5 dkg cukor. 15 dkg liszt. 1 dkg Suller só. 4 dl tejföl. 20 dkg porcukrot. 72 . 7 dkg vaj. a felkarikázott virslit. 2 g köménymag A káposztát sóval. forró olajban megsütjük. 10 dkg sonka. 10 dkg csiperkegomba. A Hérát felmelegítjük. 2 dkg Suller só. végül zsemlemorzsába bundázzuk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 dl száraz fehérbor. kaporral. 20 dkg húsos derelye. és világos rántást készítünk.5 kg fejeskáposzta. 5 dkg liszt. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. kevés fehérborral. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 10 dkg zsemlemorzsa. A lapokat megtöltjük. kis ecettel ízesítve tálalunk. Bő. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába.

és ráöntjük a hústekercsekre. majoránna 0. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. kaporporral puhára pároljuk. tojással kenjük. A sertés és marha apróhúst. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. majd a húst kivesszük. majd a leveshez adjuk.005 kg. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. kevés lisztet adunk hozzá. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. és a húshoz adjuk. 1 kanál világos morzsát. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. megsózzuk és kevés vízzel. kiforraljuk és átszűrjük. lábosba áttesszük. V. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Majdnem puhára pároljuk. törött borssal. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. mustárral ízesítjük. só. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. 2 vöröshagyma. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. kefir) . Sáfrányos szeklicével. 6 dkg tisztított mazsolát. Ezután feltekerjük.05 kg. kaporpor.1 db. nyújtható tésztává. a levest ízlés szerint utánízesítjük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. hagyma . a kolbászt. közepes tűznél sütjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 egész tojással. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. fél csomag lecsó. burgonya . borssal fűszerezzük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.DPG Recepttár 271. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Alaposan összekeverjük. gyomor . A megtisztított burgonyát lereszeljük. sóval. rövid lével tálaljuk. sózzuk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. lágy. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.50 kg. köretként petrezselymes burgonyát adunk. a tarhonyát és kb. Ha nagyon lágy. 20 percig meleg sütőben sütjük. aludttej (joghurt. v. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. 1 fejes káposzta.0. és citromlével savanykássá ízesítjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. és kevés tejjel. zsír .0. Sovány marhahúst finomra őrölünk. A tészta felét tepsibe téve. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. 15 dkg szalonna. paprika . elve puhára pároljuk. Ezután a pörköltet.0. majd a hússzeletekre kenjük. és levét tejfölös habarással sűrítjük.001 kg. bors 0. tárkonylevelet szórunk bele. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. keverőtálba tesszük. Felforraljuk. tepertő . és törött borssal meghintjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. fedő alatt félpuhára pároljuk. és takaréklángon felforraljuk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.15 kg. 4 dl tejföl. A húst kevés sóval.0. lecsurgatott túrót. ezután lábasba áttesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.8 kg Klemi 271. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Tejfölözve. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.0. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. levét kinyomkodjuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. 73 . reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá.2 kg.01 kg. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és villával több helyen megszurkálva. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Őrölt borssal. 15 dkg cukorral.

és lefedve puhára sütjük.5 gerezd fokhagyma. 1 kk. kockára vágott nyersburgonyával. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. kisütjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. őrölt bors. ezután a gombát. A burgonyát kockákra vágjuk. szárazra töröljük. borssal. törött bors. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. megsózzuk. Sózzuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. míg a massza elfogy. tepertővel. besózzuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja.5 l vörösbor. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. de az alátétet tegyük alá. A fokhagymát vékony. Meghámozott. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. csipetnyi kömény. hozzátesszük a paprikát. borsozzuk. Kicsit hagyjuk lángon. Utána lezsírozzuk. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. hegyes. megsózzuk (kásaszerű legyen). Megsózzuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Apró kockákra vágjuk a hagymát. só. Zsírjára sütjük. Ha. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. (A maradék bort nem meginni. ennek megfelelő olaj). beletesszük a csirkemájat is. rászórunk minden fűszert. 1 kg burgonya. borsozzuk. Sütőben megpirítjuk. Addig tesszük ezt. jól elkeverjük. Ha a hús leve elfőtt. 1 kk. kissé megpirítjuk. összetörjük. végül szeleteljük. 1 kávéskanál őrölt bors. majd tálalásig melegen tartjuk. 3 gerezd fokhagyma. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. pirított hagymával. 1 csapott ek. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 1 db zöldpaprika. majoránnával ízesítve megtöltjük. és állni hagyjuk. felhevítjük. már majdnem puha. gömböcöt. 40 dkg liszt. 4 szelet császárszalonna. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. sóval. és még tovább folytatjuk. 10 dkg zsír. zöldpetrezselyem. színes paprika. egészben hagyott. majd jó szorosan bevarrjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. és félre tesszük. Klemi 271. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. amiben sült. 2 paradicsom. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. forró sütőbe tesszük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. 74 . rátesszük a feldarabolt sonkát. és átsütjük benne a hússzeleteket. tarja).DPG Recepttár 271. ezzel tálaljuk. só A húst megmossuk. 4 . A lisztet beleöntjük. só. A lisztet teljesen beledagasztjuk. só. megfőzzük. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja.) Abban tálaljuk. 3 evőkanál zsír. pici majoránna. a borral leöntjük. 0. kis szeletekre vágjuk. négy szeletbe vágjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 dl olaj. 1 dl bor. 15 dkg gomba.(v. kevés őrölt borssal megszórjuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). és szép pirosra kisütjük. 5 dkg főtt sonka. zsírban aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 4 fej hagyma. Hagymás zsírral meglocsoljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Két óra hosszáig főzzük készre. a zsírból kiszedjük. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. 2 tojásnyi zsír. 2 hagyma. kevés vizet teszünk még alá. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát.

delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 2 fej vöröshagyma. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. őrölt bors. 8 db tojás. só. A kész. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. 12 dkg csirkemáj. 3 gerezd fokhagyma.-sütőport. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. hagyjuk.DPG Recepttár 271. Illatos salátaöntettel leöntve. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 1. 5 cl olaj. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. hogy a Klemi 271. A sóval. V. A megtisztított. főzzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. gyökeret. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. őrölt bors. 4 dkg dióbél. A megmosott. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 10 dekányi főtt gombát. borssal. Tálaláskor szeleteljük. 2 db alma. lisztezett őzgerincformába tesszük. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 2 db nektarin. Vajazott. 4-5 db babérlevél. 2 db paradicsom. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. és forró sütőben sütjük. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 1 szól sárgarépa. 20 dkg főtt busahús. 2 dl tejföl. 8 darabra vágott. hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. és a tányér közepére tesszük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. jól behűtve tálaljuk. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. és jól kinyomkodjuk. étolaj. 2 dl tejföl. sózzuk. babérlevelet hozzáadjuk. a zúzott fokhagymával. fél csomó zöldpetrezselyem. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 1 pohár joghurt vagy kefir. 1 fürt szőlő. 20 dkg gomba. 1 kg burgonya. borssal. 75 . ízlésszerinti sóval. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. fűszerek: só. só. 2 dl tej. 3 g törött bors. 10 dkg trappista sajt. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 4 evőkanál olaj. 8 dkg vaj. 1 db zöldpaprika. só. 3 db tojás. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. Szép és finom étel. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. bors. A paradicsomokat felszeleteljük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. fűszerek: só bors. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. az almákat vékony metéltre vágjuk. Közben 2 liter vízhez a répát. egy tányéron körberakjuk. és 10 percig főzzük. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Sütőbe téve. Váncza-vanilincukorral. 15 dkg sárgarépa. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. a darabolt zöldpaprikát. Delikát 8. és 1/2 cs. a főtt sárgarépát. 12 dkg gomba. 15 dkg gyökér és zöldje. majd belekeverjük a tojáshabot.20 kg csirke. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. bors. és a tölteléket összedolgozzuk. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 25 dkg cukorral.

törött bors. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. a főtt sárgarépát. 1 db paradicsom. 12-15 dkg kristálycukor. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 3 dl vörösbor. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Takaréklángon főzzük kb. kivesszük. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. A töltelékhez a főtt halhúst. tejföl. 1 db konzerv sűrített paradicsom. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. tojás.) Ezután a levet leszűrjük. 1 db zöldpaprika. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. azt pótoljuk. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. búzadara. hidegen is nagyon finom. Előmelegített. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. szálkamentes 10 dkg gomba. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. majd négyfelé vágom. vaníliás cukor. a főtt gombát. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. só. Melegen is.DPG Recepttár 271. A tojásokat habosra verem. őrölt borsot. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. fél citrom leve és reszelt héja. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 8 dkg margarin. 1 fej vöröshagyma. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. és forró olajban hirtelen megsütjük. A tortaformát a vajjal kikenem. 20 dkg sertéscomb. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. mustár. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. a megtisztított és lereszelt alma. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. 1 db zöldpaprika. sárgabaracklekvár. zúzott fokhagymát. só fehérbors. Teljesen puhára főzzük. és zöldségzölddel díszítjük. és megpirítjuk. só. 5 percig állni hagyom. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. citromlé. végül az olvasztott. fehérborssal. ízlés szerint só. liszt. teszünk bele sót. fél órát. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A kolbászt megmosom. és 20 percig főzzük. 76 . Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. 1 pár virsli. reszelt citromhéj. hagyjuk. 3 egész tojás. 4 db savanykás alma. 1 dl víz. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. 1 gerezd fokhagyma. és hústűvel összefogom. Gyulai csirkecomb 1. majd tálra borítom. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. (Ha a lé már nem lenne elég. őrölt bors. hogy a főzés közben ne essen szét. Amikor a hús fehér lesz. 5 dkg mazsola. és lazán Klemi 271. fűszerek. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. forró sütőben. míg a mártást el nem készítjük. majd rántással sűrítjük. 1 dl tejföl. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. tehéntúró. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Felöntjük vörösborral. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. csipetnyi só. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. mazsola. zsemlemorzsa. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. pudingpor. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. a csont helyét sóval. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. a darabolt zöldpaprikát sóval. 10 dkg gomba. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. 1 szál sárgarépa. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 3 evőkanál búzadara. de már hideg margarin. 1 gerezd fokhagyma.

3 cm magas) szeletekre vágjuk. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Ez alatt a szalonna átérik. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. meleg vízben mosva. A felforrósított olajon jól átsütöm. szellős helyre akasztjuk. Nem meleg. 1 gerezd fokhagyma. Füstölőrúdra akasztva. A hagymát. Leöntöm a megsózott. Klemi 271. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Hozzávalók: 8 csirkecomb. amennyi a sonkát jól ellepi. készítsünk újat. majd szorosan egymásra téve. 20-25 napig). A kolbász bőrét lehúzom. akkor jó. Erős zsinegre fűzve. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Ezután hústűvel megtűzöm. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. fokhagymát. borssal ízesített tejföllel. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. és 4 egyforma darabkára vágom. Mindegyiket sóval dörzsölve. debrecenit. füstölőrúdra akasztva lassú. közben többször öntözzük borral. és a csomagot sütőlemezre teszem. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. ezután tűzálló tálba teszem. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. erős zsinegre fűzve. összerakjuk. Előmelegített. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Ez alatt a szalonna átérik. és mindkét oldalán pirosra pirítom. meleg vízben lemossuk. Egyforma (40 cm hosszú. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk.DPG Recepttár 271. forró sütőben 40 percig sütöm. bőrét tisztára kaparjuk. 4 szelet füstölt szalonna. levegőn kissé szikkasztjuk. késhegynyi.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. lassú füsttel pirosra füstöljük. szép színű pirospaprikával beszórva. Előmelegített. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Egyforma (40 cm hosszú. a kolbászt beledugom. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. (Ha a család nagy étkű. Ráöntjük a következő. 15 dkg nyers sonka. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 1 dkg salétromsót teszünk. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 6 napig állni hagyjuk. fokhagymával. 2 evőkanál vaj. minden oldalát megsózom. 2 dl tejföl. nyáron tanácsos előbb felforralni. cukorral. A sonkákat deszkával fedve.fél szelet szalonnát tűzünk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Mindegyiket sóval dörzsölve. újra bedörzsöljük sóval. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. kihűtve használni. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 5 cm széles. tiszta kővel lenyomatjuk. Ha tiszta. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. tetejükre fél. és befedem alufóliával. 1 pár debreceni. Ha a pácléből kivesszük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. nem meleg füsttel füstöljük. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. finomra vágva. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. 6 napig hagyjuk. Azonnal is fogyasztható. só. 2 evőkanál olaj. de 4-5 naponként megforgatjuk. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 30 percig pároljuk. míg a paprika rászárad. bors. Annyi páclevet készítsünk. A füstről levéve kihűtjük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. törött fekete bors. öntsük ki. 5 cm széles. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. egy csomópetrezselyem. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. jó érett. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 1 tojás. bőrét tisztára kaparjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. átlátszó. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. A két végét összenyomkodom. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 1 mokkáskanál só. egymásra rakjuk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. majd lisztbe mártom. hogy nem romlotte. 2 pohár fehérbor. ha zavaros. 1 hagyma. 77 . mindig a bőrös részével lefelé. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. a helyére tesszük. 2-3 evőkanál liszt. pörzsölt hússertésből készítjük. a sonkákat jól bedörzsöljük.

5 dkg feketebors. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Gyulai kolbász 4.általában 4-5 nap. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. -4 C hőmérsékleten.benzoát. 1 kg sovány marhahús. 2 kg toka. 10 dkg paprika. A következő télig eláll. huzatmentes. Ez után gömbölyűre formázva. 1. állni hagyom. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. őrölt borsot. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-.5 m magasan legyen. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük.5 dkg fokhagyma. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 2. 0. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. szellőztethető. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. eldolgozom. Gyulai kolbász 3. hűvös helyen kb. A következő télig eláll. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. A szikkadt szalonnát. Hideg füstre rakom 4-5 napra. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hideg füstölőben. 3 dkg fekete bors. Néha megforgatjuk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 12 dkg paprika. 24 órán át. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Hozzávalók: 9 kg lapocka. ami 2 hét alatt megérik. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. a fűszereket. a tartósítószert és alaposan összekeverem. száraz bükkfával füstöljük. 3 hét múlva hideg vizes. Füstre téve. és halványpirosra füstölöm.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az átért sonkákat kb.5 dkg salétrom. vagy comb. a fűszereket. 1 dkg őrölt kömény.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 1 napig. 40 dkg sót. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. (A helyiség hőmérséklete. A szikkadó húst többször átforgatjuk. eldolgozom. 78 . napfénytől védett. 1. erős huzattól. 1 csapott ek. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. A következő télig eláll.5 kg marha színhúst. meleg vízben jól lemossuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1.5 dkg fekete bors. ahol dolgozunk. Gyulai kolbász 2. 24 órán át. jól összegyúrjuk. 30 dkg só.5 dkg őrölt kömény. levegőn kiszikkasztjuk. 8 dkg édes pirospaprikát. 12 óráig szikkasztjuk. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 3. A füstölési idő . 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Száraz. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1 kg toka. 25 dkg só. Erős zsinegre fűzve. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 1 csapott kávéskanál nátrium. Füstölőrudakra akasztva. magasra téve. 2. Gyulai kolbász 1. eldolgozom. 3. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.5 dkg fokhagyma. A folyamatos füstölés a legjobb. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Kb. 6 dkg erős pirospaprikát. tisztaságú helyünk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. őrölt köményt. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. állni hagyom. Hozzáadom a sót. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Az érleléstől eltekinthetünk. a csontnál nem lesz szép piros. 24 órán át.a levegő páratartalmától függően . 2. 12 dkg paprika. l dkg salétrom. mert nem érik át a sonka. Hozzáadom a sót. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 28 dkg só. A kolbász a tűztér fölött 2. Hozzáadom a sót.DPG Recepttár 271. bőrét tisztára kaparjuk.5 dkg kömény. a fűszereket. Hideg füstre rakom. 3 csapott ek. húst. tiszta fakádban. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 0 C körüli hőmérsékleten.2 kg toka. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 3-3. 1 kg toka.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. állni hagyom a dagasztó melencében.

Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 2 evőkanál olaj. majd belesimítom egy tepsibe. és forró zsiradékban kisütjük. A tésztát sós vízben megfőzöm. a tetejére 2 dl tejföl. 2 napig fűrészporral füstöljük. Hideg füstölőben kb. és kevergetve összepirítom. és pirított zsemle. só. Sózzuk. amíg sűrű. Klemi 271. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. A masszából pogácsákat formázunk. 79 . ízlés szerint. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Ráöntöm a bort. és hústűvel összezárjuk. Rizibizivel. az egészet jól összekeverem. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. és fedő alatt. 70 perc. se sovány). 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.5 dkg törött borssal. de önálló ételként is tálalhatjuk. törött borssal. levehető a füstről. és 10 percig forraljuk. és együtt pirítjuk néhány percig. Befedjük egy másik hússzelettel. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 1 dl száraz fehérbor. sóval. Ha kihűlt. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. kis darab zeller és karalábé. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 35 cm hosszúra pározva. szellős helyiségben szikkasztjuk. Füstölőrudakra téve. ráteszem a kolbászkarikákat. a levest behabarjuk. saját levével tálaljuk. csendes füstre tesszük. és a felforrósított olajon lepirítjuk. nem száraz füstölt kolbász). majd almareszelőn lereszeljük. pihentetve összeérleljük. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. 3-3. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Megsózzuk. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 közepes fej vöröshagyma. 3. 5 g salétromsóval. Feltétként. megborsozom. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. vékony szalonnaszeletekkel. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd megtisztítunk. még egyszer fölforraljuk. 1 teáskanál liszt. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. kis lángon addig párolom. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 1 evőkanál olaj. elkeverjük 26 dkg sóval. Kb. 3 kg kemény szalonna. megsózom. és vékonyan megkenjük ketchuppal. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. A zöldségeket megtisztítjuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. majd vékony karikákra vágom. 1 szál petrezselyemgyökér. Ezután hozzáadom a megmosott. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. pár órát levegőn szikkasztjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 9 dkg édes pirospaprika. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 1 kg 4-szer darált marhahús. Hozzávalók: 9 kg sertéshús.5 dkg törött bors. 25 dkg paradicsom. 1 dkg rózsapaprikával. Először kevés zsiradékon átsütjük. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 3. 1 szál sárgarépa. és melegen tartom. Ha már piros. 22 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 2 dl tejföl. 1 fej zúzott fokhagymával. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Elkészítési ideje: kb. morzsába mártjuk. pépes mártás nem keletkezik.DPG Recepttár 271. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 2. meleg vízzel leöblítem. só és törött fekete bors.vagy kenyérkockákkal tálaljuk.

1 dl olaj. A savanyú káposztát átmossuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. és hirtelen átsütjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Együtt még egyszer felforraljuk. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 1 dkg rózsapaprika. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. sóval. Ha kihűlt. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Piros Arannyal. valamint csülköket hagymával. 35 cm hosszúra pározzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele.5 dkg törött bors. se sovány. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 1 paradicsom. egész borssal. hústűvel megtűzzük. 40 percig sütjük. Felszeletelve. A szeleteket bevágjuk. egy csípet kakukkfűvel. 1 dl olaj. borsozzuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. borsikával fűszerezzük. egy nyers tojással. 3-3. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl tejföl. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. pirospaprika. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Amikor már piros. kolbászkarikákat és darált húst. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. és csontléten feltesszük főni. széleit bevagdossuk. törött bors. só. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. csipet kakukkfű. fokhagymával. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. só. téglalap alakúra kinyújtjuk. és elkapart fokhagymát. 1 zöldpaprikát. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. A káposztából a megfőzött kolbászt. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Kis kockákra vágott hússal. leöntjük 1 dl borral. kakukkfű. és karikára vágjuk. ködös levegőtől óvjuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával.DPG Recepttár 271. és forrón tálaljuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 20 dkg lángolt kolbász. és kb. sózzuk. 20 dkg debreceni kolbász.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. kevés zsíron átforgatjuk. Hargitai sertésborda 1. egy kicsit kiverjük. törött bors. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. meghintjük pirospaprikával. és dupla szeletekre szeleteljük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. megsózzuk. levehető a füstről. 1-2 savanyú uborka. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 2 fej vöröshagyma. 2 kemény tojás. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 80 . majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. A sertéshúst kockára vágjuk. kivesszük. és kevés olajon kiolvasztjuk. kakukkfüvet. majoránnával. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Ezután mustárral. 26 dkg só. sóval. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 15 dkg lecsó. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonna.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. megsózzuk. Klemi 271. majd csendes füstre tesszük. 1 kanál pirospaprika. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. A bordát kiverjük. reszelt szerecsendióval. szellős helyiségben szikkasztjuk. Esős. törött borssal. 1 zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma. szétnyitjuk. paprikakrém. 1 nyers tojás. 1 fej finomra vágott fokhagyma. 1 dl vörösbor. Megtöltjük vele a bordákat. 2. a sovány pedig nagyon kiszárad. meghintjük pirospaprikával. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Vizezett alufóliára. adunk hozzá 1 paradicsomot. (Ne legyen se kövér.

és ráhelyezünk egy csomagot. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 5 dkg reszelt sajt. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. és további 10 percig pároljuk.DPG Recepttár 271. Amikor kihűlt. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. só. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 10 dkg Ráma margarint. 3 g törött bors. Köret. hozzátesszük a kimosott. 1 dl tejet. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 80 dkg savanyú káposzta. 2 dkg kakaóport. megsózzuk. Hígított tejföllel megöntözzük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. és azonnal befedjük. 1 cs. 4 dkg liszt. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. beletesszük a császárhúst. néhány percig forraljuk. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Összekeverjük. kevés vízzel felengedjük. nem erős tűzön készre pároljuk. 0. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. salátát és sört kínálhatunk hozzá. lábasba téve kiolvasztjuk. só. és tejfölös habarással sűrítve. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. szálas savanyú káposztát. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. majd félretesszük. Két egyforma lapot sütünk. törött fehérbors. hozzáadjuk a krémet. 25 dkg Ráma margarint. 2 g majoránna. és kb. 10 dkg vöröshagyma. 4 db savanyú káposztalevél. 2 ek. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. liszttel meghintjük. Rátéve a másik lapot. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. enyhén kiveregetjük. Rátesszük a hagymát. és vékony zsineggel átkötjük. 15 dkg füstölt kolbász. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. és kevergetve megpirítjuk. törött borssal. a zsineget eltávolítjuk. sóval. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 1 tojást. kevés tejföllel leöntjük és friss. 10 dkg császárhús. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Lefedve. 2 dl sűrű tejföl. 20 dkg füstölt szalonna. 12 dkg zsír. Hargitai sertésborda 2. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 1 csomó kapor. 1 csokor friss kapor. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. vágott kaporral megszórjuk. Hűs helyen pár órát pihen. és finomra vágott kaporral meghintjük. és vastag karikákra vágjuk. sütőport. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 25 dkg porcukrot. A kaprot finomra metéljük. 10 percig pároljuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 81 .és italajánlat: Friss. Az egyik lapra kenjük a felét. és kevés főzőlében melegen tartjuk. és főzőlevével megöntözzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Belekeverjük a reszelt sajtot. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Ezután a fedőt levesszük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. és megsózzuk. ropogós kenyeret. Klemi 271. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. lisztből sűrű krémet főzünk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 4 dl tejföl. 30 dkg sertéshús. megborsozzuk. 2 cs. befedjük. 5 dl tejből. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot.

1 gerezd fokhagyma. törött fekete bors. és ropogósra sütünk. törött bors. a köményt és a szódabikarbónát. 0. 4 db tojás. és forró sütőben pirosra sütjük. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. és felengedjük vele a kelkáposztát. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. egymás mellé helyezzük. 1 mokkáskanál csombor. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 3 darab. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. a szétzúzott fokhagymával. 10 dkg zsemlemorzsa. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. kevés fehérbor. nagyobb fej vöröshagyma. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 10 dkg gomba. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd beledolgozzuk az aludttejet. 1 dl vizet még aláöntünk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. só. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Amikor félig megpuhult. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. végül a tojásfehérje keményre vert habját. Ráöntögetjük a bort. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 8 dkg vaj. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. a sót. 4 dl tejföl.5 dl aludttej. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. de sós vízben főtt burgonyával is jó. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. késhegynyi köménymag. 2 dl bor. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 8 savanyított káposztalevél. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy.DPG Recepttár 271. 1 dl must. 5 dkg liszt. só. só. 1 csokor petrezselyem. megborsozzuk. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Kukoricás galuskával körítjük. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. A csomagokat tűzálló tálra. Természetesen nem szabad túladagolni. 2 dl tejföl. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. a csomborral. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 5 dkg vaj. 30 dkg kukoricaliszt. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk.8 dl olaj. törött bors. és az egészet együtt puhára pároljuk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. meghintjük törött borssal. megborsozzuk. 3 szem pityóka (burgonya). 2 nagyobb savanykás alma. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 30 dkg paradicsom. majd fedő alatt puhára pároljuk. köré rakjuk a meghámozott. 40 dkg fehér szőlő. 82 . 1 kávéskanál köménymag. majd a tálat alufóliával befedve. só. Sóval ízesítjük. Klemi 271. 5 dkg vaj. Ízlés szerint megsózzuk. Sütőlemezre tesszük. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 2. és megsózzuk. megsózzuk. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj.

világos rántással besűrítjük. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. törött bors. olaj. 2 tojássárgája. sózzuk. 10 dkg sárgarépa. megsózzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 3 dkg liszt. 2 dl tejszín. 20 dkg gomba. levesszük a tűzről. Cayenne borssal megszórjuk. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. A meghámozott almát kockára vágjuk. majd panírozás után vajban kirántjuk. petrezselyem. 2 g egész bors. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 1 db tojássárga. só. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 1 ek cukor. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 8 dkg vöröshagyma. 60 dkg alma. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor.2 l csontlé (leveskockából). a tetején Klemi 271. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. hirtelen süsük szép pirosra. 30 dkg csirkemáj. rátesszük a káposztát. kiverjük. Lisztbe mártjuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 2 ek liszt. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. megborsozzuk. Felforraljuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 15 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 2 babérlevél. A sütőbe visszahelyezve. 2 dl tejföl. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és fél óráig fedő alatt pároljuk. besamel mártás. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. A leszűrt babot belekeverjük. és belekeverjük a maradék tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. A musttal felengedjük. törött borssal. 10 dkg zsemlemorzsa. Ecettel. Amikor felforrt. Ha zsírjára sült. 20 dkg sonka. 1 ek ecet. 5 dkg cukor. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. sütőbe tesszük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hústűvel megtűzzük. 2 g őrölt bors. 40 dkg savanyú káposzta. 5 dkg zeller. megborsozva. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 2 dl tejföl. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Sóval. megsózzuk. 3 ek olaj. és sütőben átsütjük. meghintjük törött borssal. 83 . ezt is megpirítjuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. és kevés forró olajban megsütjük. 10 dkg fehérrépa. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. a tejfölt. rá a megsütött húsokat. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. Amikor felforrt.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és besűrítjük vele a levest. só. 1. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 4 dkg liszt. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és külön edényben. törött bors. 20 dkg füstölt kolbász. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 5 dkg liszt. amíg sűrű mártást kapunk. 2 g gyömbér. jó ízű leves készítésére. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 5 dkg karalábé. A tejfölt ezután keverjük a levébe. cukorral ízesítjük. 1 db narancs. és erős tűzön addig forraljuk. 15 dkg sajt. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és még 4-5 percig főzzük. 3 tojás. 30 dkg alma. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 2 db tojás. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 1 dl tejföl. egy késhegyi Cayanne bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. és a zsebekbe töltjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Sózzuk. só. erre ismét a szalonnát. 2 dl tejföl. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. a habját leszedjük.

30 percig főzzük. 1 evőkanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. gyömbérrel fűszerezzük. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. pirospaprikával. 3 nagy krumpli. köménymaggal. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. vegyük ki a sütőből. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. átforraljuk. A szalonnát apróra vágjuk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. 2 ek. 2 fej vöröshagyma. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. de cukrozva is igen jó tészta. só. Az előre megfőzött kelleveleket. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. sóval. őrölt borssal fűszerezzük. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Klemi 271. Megszórjuk pirospaprikával. annyi tejfelt is tehetünk belé. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. zsír. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. ha kissé kemény lenne a tészta. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. majd a levest a tűzről lehúzzuk. sóval. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük.DPG Recepttár 271. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. majd ízesítjük lecsóval. Amikor a göngyölegek megpuhultak. nagykockatészta. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Ha megsült. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 15 dkg kolbász. 84 . ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. majd a levest leszűrjük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. sózzuk. pár percig pároljuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. hogy lassan átsülhessen. megcukrozni nem kell. Végül a lecsóval ízesítjük. főzzük. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. lecsó. megtöltjük a húspéppel. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. 2 paradicsom. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Annyi vízzel öntjük fel. csipetnyi mustárral. A darált. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. és gombócokat formálunk belőle. Együtt készre pároljuk. 2 ek. Sóval. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Takaréklángon. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 2 zöldpaprika. hogy 2 cm-rel ellepje. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és tekercseket formázunk. A tekercsekre öntve tálaljuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. kiolvasztjuk. ugy. mert nem szokás. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. fokhagymával. paprikázzuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 1 kis fej vöröshagyma. ujjunkkal csipegessük meg. lisztet. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. egész borssal. só. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. ha kissé kihült.

Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Kicsontozva finomra daráljuk. 5 dkg kolbász.csirkehús. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hortobágyi palacsinta 2. én azt szoktam csinálni. 1 gerezd fokhagyma. 1 paradicsom. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. petrezselyemzöld. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. átszűrjük. 5 adag paprikáscsirke. Szeletelt paradicsommal. 12 db sós palacsinta. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Serpenyőben vajat melegítünk. 1 dl tejszín. mindig csak szemre szoktam. kis borssal. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 1 zöldpaprika. A betöltött palacsintákat . 2 dkg só. és apró kockákra vágjuk. Mivel elég pepecs munka.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Összehajtogatom és bepanírozom. és a palacsintákra öntjük. s addig pároljuk. 2 dkg liszt. míg átmelegszik. 25 dkg burgonya. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 1 evőkanál reszelt hagyma. kisütjük. jól összekeverem és megpárolom. fél cs. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. összevagdaljuk. és forrón tálaljuk. só. széleit behajtogatjuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 2 dl szódavíz. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Hozzávalók: 4 db tojás. 20 dkg hagyma. 2 dl tejföl. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. vagy bármilyen sertés. Jól felforrósítjuk. 3 dl tejföl. sóval. A szalonnát apró kockára vágjuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 1 mokkáskanál pirospaprika. só. és ledaráljuk. belerakjuk a húst. összegöngyöljük. de nem szabad megpirítani. 4 dl tej. 1. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 5 dl tejföl. 2 dl tejföl. egyszerre 3-4 adagot készítek. sózom. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. a palacsintákra kenjük. 10 dkg zsír. és a panírozás után be vele a fagyra. A palacsintákat ezzel töltjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A palacsintákat betöltjük a masszával. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat.5 dl olaj. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 5 dkg kolozsvári szalonna. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hortobágyi húsos. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 1-2 kanál tejfölt. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. a pontos mennyiségeket nem tudom. 10 dkg vaj. Hortobágyi palacsinta 1. 35 dkg liszt. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. bors. hogy jól kenhető masszát kapjunk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. feltekerjük. amíg pépszerű lesz. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). a húst leszedjük a csontról. és a palacsintákat ezzel megtöltve. hozzáadjuk a csülökhúst. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. borssal fűszerezem. 60 dkg borjúhús. Ráteszem a ledarált sertéshúst. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. ráöntjük a megmaradt mártást. hogy amikor több időm van. Kicsontozzuk. Piros Arany. pirospaprika.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk.DPG Recepttár 271. A csirkét kiszedjük a szaftból. 4 adag paprikás csirke. Ha már kezd puhulni. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. 85 . belekarikázzuk a kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök.

A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál tormás mustár. Ha a hús puha. zöldpaprika. Hozzávalók: paprikás csirke. 15 dkg lángolt kolbász. 1 fej vöröshagyma. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. a pirospaprikát. és készítsünk pörköltet. pirospaprikával fűszerezzük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. majd a hagymát rádobom. Hortobágyi palacsinta 3. melegen tálaljuk. 2 evőkanál olaj. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. pirospaprika. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. paradicsom. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele.DPG Recepttár 271. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. mert hidegen is finom. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. majd adjuk hozzá a tejszínt. az elkészült kolbászos. az apróra vágott paprikát. és fedő alatt puhára pároljuk. só. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Klemi 271. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és egész finomra vágjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 1 kg borjúhús. Sóval. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. forraljuk fel újra. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 1 dl bor. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. A pörkölt levét szűrjük le. és a palacsintákra öntjük. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. paradicsomot. 5 dkg reszelt sajt. megsózzuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 dl olaj. és zsírjára sütjük. ettől a zsír szép piros lesz. törött bors. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. és készre sütöm. míg átmelegszik. de nem pirítom. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Töltsük meg a palacsintákat. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. de nem szabad megpirítani. hogy kenhető pépet kapjunk. 3 dl tejföl. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 5 dkg füstölt szalonna. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. mártásából kiszedjük. 86 . só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. tegyük be a sütőbe. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 15 dkg gomba. Tűzálló tálba rakjuk. Meghintjük reszelt sajttal. és tejfölös habarással sűrítsük be. 2 dl tejszín. Ezután készre főzőm.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Zsírjára pirítom. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. 6 dkg liszt. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. A húst daráljuk meg. borsozzuk. 2 evőkanál lecsó. Hortobágyi palacsinta 5. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Borsozzuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hűtőszekrényben tároljuk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve.

amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 1 gerezd fokhagyma. Üregeket kaparunk ki. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Klemi 271. 2 tojás. 1 dl olaj. bors. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. reszelt hagyma. ha kissé kemény lenne a tészta. 2 evőkanál olaj. Mint a képen látható. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. zöldpetrezselyem. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Nem szabad barnára sütni. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. mert nem szokás. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). 10 deka zsírral. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Ha megsült. ízlés szerint só és törött fekete bors. amíg a sajt színesedni kezd. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Amikor kiveszem. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. só. majoránna. rászórom az összes reszelt sajtot. 2 zsemle.DPG Recepttár 271. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. a borssal. és a burgonyákat bevonjuk vele. a sóval. vegyük ki a sütőből. letörölgetem. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 1 evőkanál paradicsompüré. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 12 dkg gomba. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. forró sütőben 25 percig sütöm. 10 dkg füstölt szalonna. 87 . hogy lassan átsülhessen. 25 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. megcukrozni nem kell. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. ujjunkkal csipegessük meg. és addig pirítom. és lefedve előmelegített. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. a többi fűszerrel és a tisztított. Végül leveszem a tál tetejét. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és pépesre vágjuk. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Előmelegített sütőben kb. gyömbér. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. paradicsompüré. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Szép sárgára sütjük. Újból befedem. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 10 dkg csirkemáj. annyi tejfelt is tehetünk belé. tojással kenve bevagdaljuk. de cukrozva is igen jó tészta. Nyújtjuk. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. zúzott fokhagymával mártást keverek. hajtjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. liszt. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. ugy. A paradicsompüréből az olajjal. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. amennyit kíván. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ha kissé kihült. mert keserű lesz.

88 . sót. 2 cső. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. hogy tölthető legyen. 5 db babérlevél. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. az elkészített rántással besűrítjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Lehűtjük. 40 dkg burgonya. Pirospaprikát teszünk bele. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 1 csomó kapor. A lisztet. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. meghintjük zsemlemorzsával. ráütjük a tojásokat. kevés zsír. csípős zöldpaprika. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és készre főzzük. 5 csomag petrezselyemzöld. 2-3 ek. Vigyázzunk. só ízlés szerint. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. bors. kevés disznózsír. babérlevéllel ízesítjük.DPG Recepttár 271. 2 dkg élesztő. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Ha megsült. tojást. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. meghintjük majoránnával. Megtöltjük a csirkéket. hozzáadjuk a májat és a gombát. nehogy hosszú leve legyen. olaj. ecet. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 1 tojás. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. 2 tojás. Mielőtt egészen megsülne. 6 cső erős zöldpaprika. 5 bögre tarkabab. és szép pirosra sütjük.6 kg birkahús. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. a gombát is apróra vágjuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. élesztős tejet. s a többi tejet simára összedolgozzuk. ízlés szerint. 1 kanál tejföl. majd kiöntjük a bográcsból. és egy kanál búzadarával. 15 db kisebb paradicsom. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 2 dl tej. A zsemléket megáztatjuk. A húst fehérre pirítjuk. majd vízzel felöntjük. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. só. két tojássárgájával elkeverjük. 2 dl tejföl. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. őrölt paprika (édes és erős. Tartármártással tálaljuk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 1 fej vöröshagyma. majd jól elkeverjük. Míg a tészta pihen. 4 dl vörösbor. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. egy kicsit hűlni hagyjuk. 3 db közepes sárgarépa. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Minden réteget külön meg kell sózni. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Szitán áttörjük a túrót. ízlés szerint). A tetejére: 1 tojássárgája. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. a hagymás zsírt. 2 db közepes gyökér. babérlevél. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). A töltelékhez: 50 dkg túró. Sóval. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. reszelt gyömbérrel. 6 fej hagyma. vajat. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. só. és jól kicsavarjuk. tejföllel gazdagítjuk. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. pirospaprika. elkészítjük a tölteléket. megsózzuk. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 8 dkg vaj vagy zsír. és kivajazott alufóliában. Amikor a hús már majdnem puha. Rövid ideig dinszteljük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. só. Főzés közben vörösborral. Az oldalast feldaraboljuk. borsozzuk. 4 dkg liszt. 20 szem egész bors. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 3 g köménymag. A csirkék máját feldaraboljuk. cukor. 1 dkg cukor. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 1 kanál búzadara. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. és lassan sütjük. só. és hideg vízzel simára keverjük. fél csokor petrezselyem.

s ha forró. rátesszük az ecetet. 2 dl tejszín. és üvegesre megpirítjuk. Az edényt lezárjuk. Sós burgonyával tálaljuk. 15 dkg paradicsom. A húsra öntjük. egy liter vizet számítva). először megdarálunk 35 deka sertéscombot. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj. Kivesszük a húst a zsírból. Tejföllel. 3 dkg pirospaprika. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. őrölt borsot. hozzáadjuk a babot. bors. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. a lángot lejjebb vesszük. 1 kk liszt. és rárakjuk az oldalast. 10 dkg füstölt szalonna. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. illetve majoránnát. Felét a hús két oldalára tesszük. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 3-4 evőkanál ketchup. sót. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 5 dl víz. és addig főzzük lassú tűzön. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és 3-4 percig tovább főzzük. 1 dl olaj. A kivajazott jénaiban. tejszínnel leöntjük. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 2 evőkanál ecet. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 3 újhagyma. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. a maradék paprikával meghintjük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. fűszerpaprikával. kis lángon még pároljuk. zsírban futtatott vöröshagymát. míg meg nem puhul. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Lassú tűzön főzzük. 5 dkg liszt. mindenütt befedjük a többi rizzsel. s amint kihűlt. paprikás lisztben megforgatjuk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. és a húst jó puhára pároljuk. majd megfordítjuk. öntünk bele 2 dl vizet. és beletesszük az apróra vágott hagymát. amikor a hal már majdnem puha. 10 dkg virsli. 8-10 percig sütjük. Ebben az edényben tálaljuk. a zöldségféléket és a fűszereket. kakukkfű.DPG Recepttár 271. sózzuk. 1 fej reszelt. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 5 dkg szárított gomba. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével.5 kg-os kacsa. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 20 dkg császár szalonna. borsozzuk. bors. a kakukkfüvet. Kuktába beletesszük a betétet. nem pirítjuk. A húst sózzuk. akkor tesszük a halászlébe. fűszerpaprika. sütőben 40-50 percig pároljuk. só. mikróban. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. borsozzuk. és lefödve pároljuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. egy csipet cukor. 1 db zöldpaprika. 120 g. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. sót. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. Zsíros. a ketchupot. 30 dkg zöldpaprika. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. kis sóval félpuhára pároljuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. só. és a sütőben szép pirosra sütjük. só. 2 tojást. és visszarakjuk a húst. 4-6 db-ra vágjuk. Ha a lé felszívódott. majoránna. törött borsot. törött bors. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 89 . 1 fej vöröshagyma. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. só. lefedve. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk.

és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Ízlés szerint: Só. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. borsozzuk. és födő alatt készre pároljuk. A hagymát finomra vágjuk. rátesszük a babérlevelet. sózzuk. 30 g cukor. Hozzáadjuk a velőt. őrölt bors. 2 dl fehérbor. 100 g liszt.DPG Recepttár 271. Ha a hagyma kissé összeesik. törött bors. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. só. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Tálaláskor a húst kivesszük. ételecet. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 2 fej vöröshagyma. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. tojással. sóval. Főtt burgonyával. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. Amikor elkészül. és kicsit elvagdaljuk. 10 g kömény. 40 dkg velő. őrölt bors. megszórjuk fűszerpaprikával. majoránna. 100 g főtt rizs. szúrjuk fel a bordákat. Vízzel felengedjük. 2 db babérlevél. vékony karikára vágjuk. a velőt leforrázzuk. 2 dl olaj. és elkeverjük. olajon üvegesre pároljuk. beletesszük a paprikákat. só. morzsolt majoránna. majd egy lábasba átszedjük. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 1 csésze kockából készített erőleves. bors. Ízlés szerint: Só. és a bordákra szűrjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. kevés frissen őrölt borssal. együtt pirítjuk. kimagozott paradicsomot. 50 g olaj. 50 g sajt. lisztbe mártjuk a húst. 1 db tojás. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. sózzuk. kiforraljuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. sózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Kanállal. ahogyan a fent említett böllér. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. finomra vágott kaporral megszórjuk. egy kevés olajban megsütjük. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Így egy nagy. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. Ebben pároljuk a húst puhára. jól megborsozzuk. megsózzuk. felengedjük egy kevés csontlével. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. tölteni való bordát kapunk. és hozzákeverjük a paradicsomot. majd a sütőben puhára pároljuk. kevés olajban elősütjük. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. 200 g bácskai hurka. 50 g olaj. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 2 zöldpaprika. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. só. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Rátesszük a májat. leszedjük hártyáit. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. szintén megsózzuk. 90 . Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. A vöröshagymát finomra vágjuk. felforraljuk. Klemi 271. A bélszínszeleteket kiverjük. Leszűrjük. 50 g vöröshagyma. megsózzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 60 dkg sertéstarja. kinyomkodott zsemlével. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. majd meghintjük a pirospaprikával. 20 g zsemlemorzsa. 60 dkg bélszín. Beterítjük a hússzeletekkel. 2 paradicsom. Felforraljuk. Úgy. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 5 fej vöröshagyma. Nylon zacskóval takarjuk le. a zöldpaprikát. borsozzuk. bors. A levet leszűrjük. 60 dkg burgonya. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Sózzuk. és a paprikákra öntjük. 20 g liszt. szegfűszeg. végül a burgonya másik felével betakarjuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

5 dkg konzervzöldborsó. és kis tallérra nyújtjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Klemi 271. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. és a nyílást összetűzzük. 15 dkg porcukor. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 40 dkg sárgarépa. csipetnyi törött fahéjjal. A kelt tésztát kinyújtjuk. és kis négyzeteket vágunk belőle. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. só. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. zöldpetrezselyem. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg sárgabaracklekvár. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Ezután villával megszurkálva. majd a reszelt sajtot. majd meleg helyre tesszük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 5 dkg hámozott. sózzuk. Ha már nem forró. A jó párolt káposzta. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. a lisztet. és a fűszereket hozzáadjuk. 2 dl tejszín. forrón áttörjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. zsemlemorzsába forgatjuk. egyszerű köret. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Így ress ropogós marad a káposztánk. felöntjük forró vízzel. A megmosott húst felszeleteljük. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 15 dkg margarin. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 fej hagyma. enyhén savanykás. illetve gyenge sárgulásig sütjük. végül alulról fel). Bő olajban szép pirosra sütjük. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Kihűtjük.5 dl barackpálinka. és hajtogatjuk (balról középre. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. ropogó. 2-3 evőkanál tejföl. 40 dkg zsír. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 1 evőkanál olaj.5 dkg élesztő. törött bors. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 1 citrom reszelt héjával. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. összekeverjük. és kívül-belül megsózzuk. megsózzuk. 10 deka cukorral. és egy kevés vízzel megpároljuk. Finom. 4 tojássárga. zsír és víz nem áll alatta. kis lángon besűrítjük. forró olajban kisütjük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. széleit bevagdossuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Gyengén kiveregetjük. majd jobbról középre. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Puhára pároljuk. 0. 12 db kis gombócra osztjuk. a felhevített olajra dobjuk. kiveregetjük. majd közepére lekvárt teszünk. A tojást kevés tejjel felverjük. 2. 2 tojássárgája. hogy felpuhuljon. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 91 . tojásba és morzsába forgatva bő. Lisztbe. megborsozzuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Kelesztjük. Addig pároljuk fedő alatt. Legjobb bele a szilvalekvár.DPG Recepttár 271. és mindjárt az ecetet is. pirospaprika. és a borsora öntjük. Leszűrjük. majd egy tojással elkeverjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. darált mandula. 5 dkg zeller. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 20 deka zsírral. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag.

Így folytatjuk. 92 . olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Belekeverjük a tojássárgáját. Levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. ha a krém. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Elkészítési idő: Kb. majd a sárgabarackot. már nem folyós. amíg a zselatin teljesen felolvad. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 30 dkg baracklekvár. vaníliás cukor. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. porcukor. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. A krémet alaposan kivajazott. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Ha lehűlt és megkötött. 1 evőkanál cukor. pálinkával vagy aromával ízesítjük. cukrozott tojáshabbal. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 10 percig állni hagyjuk. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 3 cl barackpálinka.DPG Recepttár 271. 15 dkg darát dió. 30 dkg nyers. Állandóan kevergetve besűrítjük. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. az előírás szerint megfagyasztjuk. hogy kissé megduzzadjon. és langyosra hűtjük. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és megtöltjük vele a formákat. Addig sütjük. ahogy sütjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Akkor jó. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 2 dkg vaj. a cukrot és a barackpálinkát. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Hűtőszekrényben dermesztjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 40 dkg sárgabarack. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel.5 dl tej. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 4 tojásfehérje. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Hidegen. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. hogy a krém csak a forma feléig érjen. hogy csomómentes legyen. belefőzzük a darát. Fagylaltgép tartályába öntve. ügyelve arra. üvegpohárba szedjük. Ha már kissé kihűlt. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 1 ek. Citromlével ízesítjük. állandó keverés mellett. a közepébe barackcikket teszünk. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. a tejszínt és a sót. és hűtőbe tesszük. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Alaposan lecsöpögtetjük. 4 szem tisztított mandula. 1 csomag vaníliás pudingpor. megszórjuk dióval. 10 dkg cukor. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. és kb. és hűtőben jól lehűtünk. Habosra keverjük. majd apránként a hideg tejet. 1 kis csomag (10 g) zselatin. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. A palacsintákat. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Klemi 271. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 1. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és a puding köré öntjük. 3-4 evőkanál cukor. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. mozgatásra remeg. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 1 dl befőttlé. ráhelyezzük a fél barackokat. 4 dkg vaj. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. áttört sárgabarack. 2 cl barackpálinka. Majd összekeverjük a pudinggal. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara.

0. 10 percig állni hagyjuk. Ezzel együtt bő. mézzel. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 10 dkg ementáli sajt. lisztbe mártjuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. sóval és a tojások kemény habjával. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. megkenjük ezzel a töltelékkel. kevés rozmaringgal. fokhagyma. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. törött borsot jól összedolgozunk. így együtt még 10 percig sütjük. forró zsírban megsütjük. annyi szójaliszttel keverjük el. a karfiollal és 1 tojással. 10 dkg erdei gomba. 2 ek. 3 cl barackpálinka. 4 db sárgabarack. 1 ek. 1 dl olaj. 8 dkg liszt. csipet sóval. barackpálinkával hígított. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. salátával tálaljuk. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 8 szelet szendvics kenyér. törött borssal ízesítjük. egészben. megszórjuk reszelt sajttal. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. megborsozzuk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. de tartármártással önálló étel. 1 dl tejszín. 20 dkg sárgarépa. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. majd forró sütőben. Burgonyapürét adunk mellé. a húsokra tesszük. 6 dkg vöröshagyma. kevés finomra vágott petrezselyemmel. magostól. 2 evőkanál liszt. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. forró zsiradékban ropogósra sütjük. törött bors. só. 1/2 dl tejfölt. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Párolt rizzsel tálaljuk. Egy tepsit megkenünk vajjal. hogy sűrű. melyet külön tálkában adunk mellé. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. A forrás után leöntjük róla a vizet. Kecskeméti szelet A sóval. de folyékony maradjon. mártásával leöntjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. sót. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. kisütjük. Közben 2 db tojássárgáját. letöröljük. és Klemi 271. Egy edényt gyengén kivajazunk. belehelyezzük a töltött párizsit. Lisztbe. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. amíg a krém meg nem olvad. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 1 dl tejföllel. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük.5 dl barackpálinkával. kilisztezzük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. és forró olajban megsütjük. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 93 .DPG Recepttár 271. vigyázva. és kis pogácsákat formázunk belőle. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0.2 dkg törött bors. Mikor a lepény kisült. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és tálaljuk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 6 dkg vaj. Köretként. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. így kis kosarakat kapunk. só. hogy a héja meg ne sérüljön. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. és újra hideg vízbe téve.ként is tálalhatjuk. Ha kihűlt. 1 dl olaj. levesbetét. 10 dkg reszelt sajtot. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Sóval. megsózzuk. Elkeverjük tejföllel. Ezután kockára vágjuk. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. és beleöntjük a besamelt. 2 tojássárgája. és forró sütőben addig sütjük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe.

kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. nyak. a gombát apróra vágjuk. és kisebb darabjaira vágom. fokhagyma. és a zsírban üvegesre párolom. és önmagában is elég. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. szét is nyomhatja). Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a káposztát pedig cikkekre vágom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A serpenyőből kiveszem. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. hintsünk rá paprikát. nem kell hozzá még második féle is. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 5 dkg sertészsír. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Ezután hozzáteszem a húst. kevés vizet öntök rá. ízlés szerint só és törött fekete bors. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. A levest szűrjük le. Sóval. 1 dl száraz fehérbor. Ezután beleteszem a burgonyát. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. az jó másnap is. felszeletelt paradicsomot. a cikkekre vágott zöldségeket. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. esetleg vegetával ízesítem. 3 dkg kacsazsír. 60 dkg burgonya. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. jól átforgatom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 4 gerezd fokhagyma. Olyankor fogjatok bele. só. lecsót. Ha a hús megpuhult. só. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Mielőtt a levest tálba mernénk. mert nagyon laktató. pirospaprika. a megtisztított. rászórom a szalonnapörcöt. és belerakjuk a levesbe. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. A sárgarépát. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. zúza). lefejtjük a csontról a húst. Ha szükséges. 1 dl sűrű tejföl. petrezselyemgyökeret. Húsát. a káposztát. 5 dkg zellergumó. még utána sózok. és jól elkeverjük. 1 csomó petrezselyemzöld. késhegynyi köménymagot. és készre főzöm. főzzük még 15-20 percig. majd a csirkedarabokat egyenként. kivesszük a levesből.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. 40 dkg fejeskáposzta. Amikor a fácán megpuhult. Közben a burgonyát megtisztítom. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. de vajas galuskával is nagyon finom. paradicsom. finomra zúzott fokhagymát. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. és egyet forralok rajta. lecsó vagy friss zöldpaprika. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. A vöröshagymát finomra vágom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg vöröshagyma. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és 10 percig állni hagyom. fél csomó petrezselyemzöld. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Megsózom. 1 nagy fej vöröshagyma. kis kockákra aprítom. 1 dl tejszín. a sót. de mindenképp megéri a fáradtságot. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 94 . máj. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. köménymag. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. hát. vagy egy délelőtt. 5 dkg liszt. Fedő alatt. csak a mosogatás. amikor a hagyma megfonnyadt. szív. és melegen tartom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. 2 paradicsom. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Klemi 271. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. akár hétvége. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és miután a levest berántottuk. zsírját kiolvasztom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. fűszerpaprika. gyorsan összekeverem.

ráhelyezzük. majd tejföllel leöntjük. só. újra káposztát rakunk. Sütőben átforrósítva. Kivesszük. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. erre húst kolbásszal. Az egészet jól összekeverem. és tizenöt percig hagyom állni.5 l. 1 púpozott mokkáskanál só. marhahús 0. míg az anyag tart. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 1 dl tejföl. pörköltet és arra rizst teszünk. ketchupöt. visszatesszük a sütőbe. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál olaj. A pörccel a tetején kínáljuk. Hozzávalók: Disznóhús 0. 10 dkg kolozsvári húsos. A péphez keverd hozzá a tejfölt. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Ha mindezek készen vannak. 1 babérlevél. tűzálló tálra Klemi 271. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 2 fej vöröshagyma. Kockákra vágva tálaljuk. s ha a teteje már megpirult. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Legfelül ismét káposztát teszünk. sütőben átsütjük. borssal fűszerezem. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. káposzta 1 kg. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük.DPG Recepttár 271. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Kelt tésztát készítünk. 2 kg hordós káposzta. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. A pörcöt leszűröm. és legalulra káposztát. A legfelső réteget előbb húszsírral. füstölt szalonna. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. rá rizst. kikenünk egy formát zsírral. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Alulra egy sor káposztát. füstölt kolbász 1/4 kg. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 5 dkg füstölt szalonnát. 25-30 dkg finomliszt. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. ha nagyon savanyú. tejföl 0. 50 dkg savanyúkáposztát. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. apróra vágott sertés. Kolozsvári káposzta 2. mossuk ki.és marhahúsból áll. és a felső lángon megsütjük. 1 kis fej vöröshagyma. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. cukor 2-3 kocka. Sóval.és marhahús. Kolozsvári káposzta 1. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. és a zsírját kiolvasztom. A káposztát vízben félpuhára főzzük. és összecsavarva egy hosszúkás. bőven leöntjük tejföllel. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget.és disznóhúsból pörköltet. 3-4 dl szódavíz. rizs 15 dkg. 5 szem bors.5 kg. hagyma 2 fej. savanyúságot adhatunk hozzá. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. majd leszűrjük. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kiskanál liszt.5 kg. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. s tégy bele egy kevés mustárt. és tálra borítva tálaljuk. zsír 25 dkg. 95 . A meghámozott hagymát. 30 dkg lisztből kelt tészta. 40 dkg diónyira szelt. megfőzve a pörkölt helyett. amely 2 dl tejföllel összekevert. zsiradék. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. tedd forró sütőbe. olvaszd rá a sajtot is. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. majd a lisztet hozzáadva. törött borsot és sót. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kiskanál pirospaprika. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Hagyom kihűlni. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva.

pirospaprika. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Ha a tészta már teljesen sima. rövid lével. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 3 evőkanál tejföl. Addig rétegezzük. borssal ízlés szerint fűszerezzük. közepes lángon. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. őrölt bors. a fokhagymával félpuhára pároljuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 60 dkg sertéskaraj. 6 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. a tejföllel. amit tejföllel meglocsolunk. Ez a káposzta nagyon finom. majd jól összedolgozzuk a liszttel. Elkészítési ideje: kb. 1 húsleveskocka. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és felkarikázzuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Erre egy sor húsos rizst teszünk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. majd a félretett. az elmorzsolt élesztővel. majd káposztával betakarjuk. Míg a káposzta sül. megszórjuk köménymaggal.) A savanyú káposztát pici zsíron. A sorokat sóval. kolbász-. 20 dkg rizs. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. olaj. A tetejére káposztának kell kerülnie. erre újabb tojás-. kolbászdarabkákat. a borssal. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. meghintjük pirospaprikával. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. a sóval. és aláöntünk 2 dl vizet. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 2 dl tejföl. és egy lábosba szedjük. 96 . Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. A tojásokat keményre főzzük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 1 evőkanál cukor. A tetejére rálocsolom a tejfölt. tetejét belisztezzük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. borssal fűszerezzük. erre helyezzük a kacsát. és a pörkölt egyharmad részét. 1 evőkanál pirospaprika. és lefedve puhára pároljuk. kiadós étel. felvert tojással. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. a tojássárgákkal. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. Kolozsvári rostélyos 1. 1 fej vöröshagyma. szalonnakockákat. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A sütőben lefedve megpároljuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 2 dkg élesztő. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 40 dkg füstölt kolbász. 1. pirospaprikával pörköltet készítünk. amíg tart a hozzávalókból. köménymag. és hirtelen. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 20 dkg füstölt szalonna. só.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. darált sült hússal összekeverjük. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. A maradék lapockából hagymával.DPG Recepttár 271.5 kg savanyú káposzta. aláöntünk 1 dl vizet. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. ízlés szerint törött bors. 90 perc. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 1 kg savanyú káposzta. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. erre szórunk néhány tojáskarikát.5 kg sertéslapocka. fél csokor kapor. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. só. 6 tojás. 3 ek. sózzuk. 1 teáskanál só. A sütésből visszamaradt Klemi 271. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. bár eléggé munkaigényes. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 8o dkg savanyu káposzta. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. szalonnadarabkákat szórunk. 12 dkg füstölt kolbász. 10 dkg zsír. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 3 tojássárga. és egy kevés vízzel. a kockákra vágott húst rádobjuk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1 gerezd fokhagyma. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 fej hagyma. Tetejét megkenjük egy egész. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk.

és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. és egy lábasba átszedjük. igen jó sütemény. 10-12 napig tartjuk benne. 1 csomó kapor. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 15 dkg füstölt kolbász. azután megszórjuk reszelt sajttal. 2 g köménymag. 20 dkg só. apróra metélt fokhagymát. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. majd félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk.-vanillincukrot. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 1/2 cs. és a megtisztított. 1 kis fej vöröshagyma. Oldalait késsel simára formázva. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 1 dkg pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. felforraljuk. és a rostélyosokra öntjük. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. Tartós. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 10 napig hagyjuk. két végére erős zsineget fűzünk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 15 dkg vöröshagyma. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Száraz helyen felakasztva tároljuk.DPG Recepttár 271. kissé utánasózzuk. Kolozsvári szalonna 2. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. majd serpenyőben hevített. Másnap oldalait körüligazítjuk. 1/2 cs. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. egymásra téve. 97 . A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. azután 2 egész tojást. Megsózzuk. Kolozsvári rostélyos 2. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. tetszés szerinti mennyiségben. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. hogy pépes legyen. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. a köménymagot és felforraljuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. meleg vízben újra megmossuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Nagyon sokáig eláll. kevés forró zsírban elősütjük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. További 10 napig érleljük a páclében. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük.1 dkg salétromsó. 3 naponta átforgatva. ízlés szerint só. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. zsírozott. 8 dkg liszt. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 10 dkg reszelt sajt. V. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. V. só és törött fekete bors. bőrét tisztára kaparva. fedő alatt puhára pároljuk. a köménymagot. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. ízlés szerint mustár és ketchup. Hozzávalók: Húsos szalonna. szellős helyen felakasztva tároljuk. majd hűvös. 3-4 napig füstöljük. só. Ezután annyi vizet forralunk. és a sajtot ráolvasztjuk. megsózzuk. 8 dkg zsír. beletesszük a zúzott fokhagymát. 3 dl tejföl. kézzel jól eldolgozunk. Ráöntjük a rostélyosra. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Kivéve meleg vízzel mossuk. és 2-3 percig forraljuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. majd ráöntjük a szalonnára. 2 gerezd fokhagyma.-sütőport. Kolozsvári szalonna 1. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és hosszú rudacskákat formálunk. fakalapáccsal jól kiverjük. 80 dkg savanyú káposzta. lisztbe mártjuk. Sóval dörzsölve. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 1 dl tejföl. amennyi a szalonnát ellepi. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Klemi 271. és minden oldalán alaposan besózzuk. 14 dkg porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 0. a savanyú káposztát.

1 evőkanál só. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 50 dkg füstölt kolbász. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.5 kg savanyú káposzta. A lapockát megdarálom. majd a tekercsek két végét behajtom. 1 kg sertéskaraj. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. tokaszalonnát. Befedem a tetejét. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1.) Kolozsvári töltött káposzta 2. borssal. 1-1 késhegynyi hagyma. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. majd sorba. a megmosott. 16 db savanyúkáposzta-levél. 6 dl tejföl. Kolozsvári töltött káposzta . Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 3-4 db káposztalevél. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 2 fej vöröshagyma. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 2 órán keresztül pároljuk. 1. 2 gerezd fokhagyma. sóval. Tálalás előtt hirtelen. fedeles cserépedényt). 20 dkg rizs. 20 dkg rizs. 3 db tojás. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra.DPG Recepttár 271. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 2 tojás. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint törött fekete bors. pirospaprikával. azután ismét egy sor töltött káposztát. egymás mellé rárakom a töltelékeket. borssal. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. majoránnával és pirospaprikával. hogy abban főjön meg egészen. erre kerül a darabolt füstölt hús. piros fűszerpaprika. Erre újabb káposztaréteget borítok. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. só. 2 fej vöröshagyma. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük.másképpen. 15 dkg zsír. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. ízlés szerint majoránna. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és a mélyhűtőben lefagyasztom. végül beborítom a megmaradt káposztával. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. majd sorban. Akkor annyi vizet öntünk rá.és fokhagymakrém. 2 gerezd fokhagyma. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. sóval. amennyi ellepi. Megsózzuk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. 2 tojás. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 Klemi 271. 1 csésze rizs. a felvert tojásokkal. Rászórom a zúzott fokhagymát. 98 . Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. rátesszük a töltött káposzta tetejére. és a tálat saját. 2 db babérlevél. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 6 dl tejföl. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Hideg sütőbe tolom. majoránna. 15 dkg zsír. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. majd egy sor hurkát. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. sertésdagadót. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. majd fedő alatt közepes lángon. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka.5 kg savanyú káposzta. a felvert tojásokkal. erős tűzön. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. majoránnával. és 3 órán keresztül. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. Megsózom. 1. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. amíg a fazék meg nem telik. só. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. majd adagokra osztom. csak amikor disznóölés van. kis lángon párolom. pirospaprika. ismét egy sor káposztát mindaddig. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 1 csomag szójagranulátum. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. törött bors. ráöntöm a tejfölt.

1 kanál lisztet és félretesszük. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. sót. a zsemlemorzsát. zöldpaprikát. a sót és a borsot. 1 késhegynyi törött fehér bors. Megtöltjük a húst. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. és a káposztába helyezzük őket. késhegynyi pirospaprika. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. kakukkfű.DPG Recepttár 271. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. paprikával. fedő nélkül puhára főzzük. Hústűvel lezárjuk a nyílást. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Hagyjuk. majoránna. 1 nyers tojás. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). a hagyma. liszt. pirospaprikát. 2 közepes nagyságú sárgarépa. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. csipetnyi só (a szalonna sós). zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 1 diónyi vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 evőkanál paradicsompüré. a tejfölt. kemény tojásokat. 2 fej vöröshagyma. A levébe paradicsompürét teszünk. borsot. A megmosott. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 5-10 dkg füstölt szalonna. 25 dkg darált sertéshús. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Hozzádolgozzuk a tojásokat. fél liter vízzel. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2-3 dl Dreher sör. olaj. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. és egy kevés reszelt gyömbért. só. a nyers tojást. 1 kis fej vöröshagyma. 2 répa. Sok tejföllel tálaljuk. ízlés szerint só. 30 perc. 2 evőkanál liszt. 2 kemény tojás. megforgatjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. rozmaring. bazsalikom. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Hirtelen. meghintjük a fűszerekkel. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. késhegynyi őrölt bors. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. hogy kihűljön. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Tovább keverjük. Ezután a darált húst tálba tesszük. 2 dl sör. só. lisztbe forgatjuk. 1 fej vöröshagyma. 2 dl húsleves vagy bor. meghintjük egy kevés liszttel. gyömbér. felforraljuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 2 paradicsom. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Elkészítési ideje: kb. 99 . aláöntjük a sört. és üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Klemi 271. bors. sóval és vegetával. 1 teáskanál majoránna. A szendvicskenyerekre kenjük. és alaposan összegyúrjuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. a szétzúzott fokhagymát. összevagdossuk. Felengedjük kb. majd zsírját kisütjük. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. zöldpetrezselymet. szendvicskenyerek. paradicsomot. sőt meg is dermedjen.és fokhagymakrémmel. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 1 csapott evőkanál tejföl. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 evőkanál zsemlemorzsa. megsózzuk. és a kuktát lezárjuk. 1 gerezd fokhagyma. vagy fehérpecsenye. 1 késhegynyi pirospaprika. A káposztát kimossuk szűrőben. rozmaring és bazsalikom. A szójamasszából gombócokat formálunk. 5 dkg füstölt szalonna. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. vegeta. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni.

2 dkg füstölt szalonna. Ízlés szerint párolt rizzsel. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. ráteszem a húst. 5 dkg delikát. letörölgetjük. 2 dkg fokhagymakrém. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). tesszük. fél pohár tejszín. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 10 dkg vöröshagyma. só. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. hagyjuk. és a forró olajon üvegesre pároljuk. fél kg csiperkegomba. 1 dkg őrölt kömény. 1 nagy fej vöröshagyma. füstölt szalonnával. és kb. villával megforgatjuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. bors. majd kis kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. majd fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg vaj. Meghintjük sóval. 10 perc alatt készre sütjük. 30 dkg liszt. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Pirospaprikát adunk hozzá. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka.5 dl víz). hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. és a távolság is egyforma legyen. Felöntjük vörösborral.2 kg amur. 1 fej vöröshagyma. só. 2 dl száraz vörösbor. ügyeljünk arra. 2 evőkanál olaj. ízesítjük sóval. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. közben ízlés szerint fűszerezzük. vegetával. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. felforraljuk. és gyakori keverés közben hirtelen. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Ha a hús teljesen puha. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. fedő nélkül zsírjára sütjük. 3 narancs. borssal. két narancs levét.5 . Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. . Közepes tűzön 20 percig főzzük. A húst megmossuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 2 pohár tejföl. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. ízlés szerint sóval. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). tesszük. és erős lángon megpirítom. hagymával. fűszereket és a zúzott fokhagymát. só. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 3 dkg pirospaprika. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). és készre párolom. Amikor az olaj már megkapta. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. A sütőből kivett amurra öntjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és kivajazott tepsibe helyezzük. uborkával. 2 fej vöröshagyma. törött borssal. 1 liter olaj. és tejszínnel meglocsolva. A húst kivesszük. sütjük. 100 Klemi 271. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. paradicsomot. levébe tesszük a 6 cl rumot. majd besózzuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. jól átforgatjuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borssal. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Körösi. 1 dl tejszín. 2 evőkanál liszt. 1 sárgarépa. vágjuk. Ízlés szerint cukrozzuk. kevés cukor. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Belerakom a répát. fűszerek. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 2 zeller. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. és tovább pirítjuk még 5 percig. és rövid lére felöntjük úgy. 6 cl rum. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. 2 db ecetes uborka. Ezután a húst rádobjuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász.

tarhonyával. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. őrölt kömény. és a lét átpasszírozzuk. színesítjük. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. fűszerek: só bors. A tűzről levesszük. 5 dkg füstölt kolbász. majd összekeverve a fűszerekkel kb. főzzük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. delikát. sűrítjük. 35 dkg hagyma. az összevágott fokhagymát és hagymát. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. majd visszahelyezve a sütőbe. delikát. 101 . amit hagymakarikákkal szórunk meg. kömény. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 10 dkg zsír. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 4-5 db csípős zöldpaprika. Pirospaprikával. 2 dl étolaj. 2 kg pontyfilé. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 fej vöröshagyma. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. és 25 percig főzzük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Sütőben kb. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). rá karikára vágott burgonyát teszünk. Delikát 8. Ezután a Klemi 271. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 5 dkg pirospaprika. pirosarany. 1 nagy paradicsom. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. felöntjük vízzel. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Körösi kapros. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 1 fél babérlevél. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 15 percig sütjük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. és állni hagyjuk 20-25 percig. bors. 2 pohár tejföl. pirospaprika. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 4 gerezd fokhagyma. 20 dkg vöröshagyma. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 25-30 percig állni hagyjuk. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 25 dkg gomba. Delikát 8. őrölt kömény. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 1 db paradicsom. Bármilyen kifőtt tésztával. újabb 15 percig készre sütjük. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. aprólékot.DPG Recepttár 271. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. pirosarany. fűszerek: só. 2 fej vöröshagyma. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 2 db zöldpaprika. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. galuskával tálaljuk. 1 db zöldpaprika. mintegy 15 percig főzzük.5 -2 kg busa. 1 dl étolaj. fokhagyma. szárított kakukkfű. majd kb. 15-20 dkg őrölt paprika. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. delikát ételízesítő. paradicsomot beleaprítjuk. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 25 dkg burgonya. A zöldpaprikát. fehérbors.

Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 1 db citrom. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. fél litert számítva. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. hogy ne törjön össze. 20 dkg vöröshagyma. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. tej). 30-50 dkg). 1 db babérlevél. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és világos színűre pirítjuk. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. 1 dl tejföl. citrommal.DPG Recepttár 271. Amikor a hagyma elkészült. Másik edénybe szedünk hallevet. ha forrni kezd. Klemi 271. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 10-15 perc alatt készre főzzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 1 dkg só. Megízleljük. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 kg halbelsőség (ikra. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. nem túl mélyen bevagdossuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Bográcsban. 8 dkg só. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 dkg só. és fedő alatt pár percig pároljuk. ráöntjük a halszeleteket. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. majd a halat belülről megsózzuk. 8 dkg fűszerpaprika. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. A tűzről levéve azonnal. l kg pontyfilé. fél fej vöröshagyma só bors. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. A darabolt kaprot hozzáadva. 2 zsemle. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. és lassú tűzön kb. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. só. kevés étolaj. vagy salátákkal kínáljuk. 1 gerezd fokhagyma. A csontokat addig főzzük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. és egy nyers tojással összekeverjük. hogy a lé ellepje. fél pohár tejszín. 102 . Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Gyengén megsózzuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. halfej. helyezzük. az összetört fokhagymát. sót. és enyhén megborsozzuk. Tartármártással. feltesszük főni annyi vízbe. tejföllel és párolt gombával díszítjük. belerakjuk a belsőséget úgy. Mindezeket egy tálba tesszük. fél kg harcsaszelet. beletesszük. forrón tálaljuk. Kissé megrázzuk. a babérlevelet. hogy jól ellepje. citromlével ízesítjük. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 8 dkg vöröshagyma. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 3 db zöldpaprika. 1 pohár tejföl. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. petrezselyemzöld. fél liter étolaj. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. szabad tűzön is elkészíthető. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 3-4 fej csiperkegomba. hogy egyenletesen süljön át. fél kg süllőszelet. 1 dkg törött bors. 10 dkg morzsa. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Galuskával tálaljuk. kifőtt tésztával tálaljuk. sóval. apróhal. borsot. szükség szerint utána ízesítjük. Ezután rátesszük a paprikát. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 1 dkg csemegepaprika. adagonként kb. 1 db nyers tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük.

A másik felére kenjük a gombás pépet. majd hozzáadunk 4 dl. megsózzuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. borsot. hogy kemény legyen. szétmorzsolt zsemléket. 2 kanál tejföl. 103 . Megtűzzük hústűvel. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Hústűvel összetűzzük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 1 dl bor. megsózzuk. A gombát finomra vágjuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. hagymás zsíron megpirítjuk. kakukkfüvet. A többit mártásos csészében tálaljuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. ráhalmozzuk a tölteléket. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 3 fej vöröshagyma. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 30 dkg sertéshús. 12 dkg liszttel. felcsavarjuk. 4 dl tejföl. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. kis sóból. 50 percig. Saját mártásával. Kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. s átszűrjük. kevés hagymán megpároljuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. és jól összekeverjük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. a megkelt. Pirítsuk. sóval. 30 dkg velő. törött bors. felforraljuk. sózzuk. gyökér. 3 tojás. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. és kevés zsiradékon körbe sütjük. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. félujjnyira nyújtott. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 2 tojássárgájából. Kicsit hűlni hagyjuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. lisztel elkevert tejfölt. tésztát gyúrunk. kisebb zeller és karalábé. só. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. a tojást. és hústűvel megtűzzük. só. Kidolgozva letakarjuk. felszeleteljük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. amennyi ellepi. burgonyapürével tálaljuk. Ezután ledaráljuk. 2 db tejben áztatott zsemle. bors. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. leöntjük a mártás felével. meleg helyen kelni hagyjuk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. sóval. és a hús egyik felére kenjük. s mikor picit megkapja. A reszelt vöröshagymát. Főzzük készre. 1 mokkáskanál pirospaprika. Klemi 271. Előmelegített tálra tesszük. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. meghintjük pirospaprikával. sót. 10 percig forraljuk. sót adjunk hozzá. megborsozzuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. rátesszük a habosra felvert tojásokat. paprikakrém. annyi tejből. 1 tojás sárgája. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. hozzáadjuk a tejben áztatott. kevés vízzel felöntögetve. Kunsági karaj.DPG Recepttár 271. kakukkfű. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Süssük zsírjára. 3 dkg liszt. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. felöntjük 1 dl borral. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és zsírjára sütjük. borssal. 8 dkg zsír. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. kis sóval. Delikátot. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. 10 dkg vajból. fedő alatt puhára pároljuk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 20 dkg gomba. és óvatosan felcsavarjuk. faljuk be. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett.5 -2 kg). Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Kunsági leves 1.

naponta megforgatjuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. só. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 15 dkg sárgarépa. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. bors. só. 15 dkg gomba. 5 dkg karalábé. őrölt bors. majd forrón tálaljuk. és hideg vízben feltesszük főni. Csontlével vagy vízzel felengedjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. utánízesítjük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. amelyben a hús sült. 104 . Klemi 271. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. teljesen kihűtjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. lehabozzuk. 1 tojással. 2 dl tejföl. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. és együtt puhára főzzük. bezöldségeljük.DPG Recepttár 271. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 4 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. hogy jól átjárja a lé. 5 tojás. Csontlével. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg vaj. 15 percig sütjük. 2 csapott ek. Sóval. vörösbor. 5 dkg zeller. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. egy kevés paradicsompüré. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Így hagyjuk 2-3 napig. megborsozzuk. Sóval. törött borssal. A pácból kiszedve megtöröljük. és együtt puhára főzzük. 8 dkg cukor. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 4 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. 15-20 babérlevéllel. barack kompót. só. és a sütőben kissé megpirítjuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. szerecsendió-virág. és fűszerezzük. néhány szem feketebors. pirospaprika. hogy ellepje. megfüstöljük. majoránnával ízesítjük. a tetejét meghintjük szerecsendióval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. tejfeles habarással besűrítjük. Ráöntve a sonkákra. a sonkákra dörzsöljük. egy kis gyömbér. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 40 dkg sertéshús. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. tejfeles habarással besűrítjük. nem túl hideg helyre téve. 25 dkg mandula. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 2 csapott ek. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. törött borssal. vagy vízzel felengedjük. jól kiverjük. 11-15 napig. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. megsózzuk. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Forrón tálaljuk. 5 dkg mazsola. szerecsendió. Ha forrásnak indult. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Ráöntjük a vajat. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. Sóval. még néhány percig forraljuk.

majd a keményre felvert tojáshabbal.DPG Recepttár 271. szerecsendió. 2 evőkanál köménymag. majd alaposan eldolgozom az egészet. és fél órán át. és sajtot fektetünk rá. felaprítjuk. 2 evőkanál liszt. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. borsozzuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. sózzuk. zsemlemorzsával meghintjük. 2 liter vér. megsózzuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. és kizsírozott tepsibe helyezzük. só. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. 50 dkg rizs. 2 dl tej. a hóst megdarálom.5 kg nyesedékhús. 5 fej hagyma. 4 db tojás. 1 csomag újhagyma. Hideg vízbe szedem. 3 dl olaj. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. Henger alakúra formázzuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. Valamennyit összevegyítjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. egy-egy szelet sonkát. két evőkanál lisztet. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 10 gerezd fokhagyma. ízlés szerint. 10 dkg tüdő. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. gyömbérrel. 15 dkg gomba. hurkabélbe töltöm. Feltekerjük. A lereszelt vöröshagymát. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. majd leszikkasztom. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. . A zsemléket tejben megáztatjuk. a megtisztított. sózzuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. borsozzuk. hideg vízzel leöblítem. 1 kis fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db tojás. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. kávéskanálnyi szegfűszeg. 10 dkg oldalas. pihentetjük. és megsütjük. gyömbér. 6 szelet füstölt sajt. 2 db zsemle. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. só. pirospaprikával. majoránna. Hozzáadom a megdarált húst. a tojássárgákkal. só. Frissen kell fogyasztani. a szalonnát. 10 dkg só. Sózom. megsózzuk. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. bors. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. olaj. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 2 fej vöröshagyma. megszórjuk a megmosott mazsolával. adunk hozzá két tojást. kevés szerecsendióval. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 2 db főtt tojás. a főtt tojást. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 1 fej vöröshagyma. zsemlemorzsa. Hagymás burgonyával tálaljuk. a tejföllel. uborkát apró kockákra. 20 dkg óvári sajt. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 6 szelet sonka. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. a szegfűszeget. 1 ek. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. olaj. A hurkákat megszurkálom. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. az újhagymát vékony karikára vágjuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 1 kiskanál pirospaprika. a sajtot. majd jó alaposan összegyúrjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük porított kakukkfűvel. és összekeverjük. A burgonyát megreszeljük. törött bors. 2 db savanyú uborka. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Megfőzöm a rizst. vagy tarja. bors. A zsemléket jól kinyomkodjuk. só. 60 dkg burgonya. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. a kölest puhára főzzük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 60 dkg toka. és elkeverjük. borsozzuk. kakukkfű. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús.

2 dl tejszín. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 kis fej vöröshagyma. mindkét oldalán átsütöm. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Belerakjuk a burgonya felét. majd előmelegített sütőbe helyezve. 106 . 1-1 paprika és paradicsom. befedjük a burgonya másik felével. 1 cs. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. majd zsírban pirosra sütjük. 7 evőkanál liszt. hozzárakom a tojásokat. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Sóval. és lisztbe mártom. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 5 dkg vegyes zöldség. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 1 dkg zsír. 2 egész tojás. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. só. A vajon. 2 tojás. pirosra pirítom. Előmelegített. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 5 dkg vaj. majd a kockára vágott. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. mérsékelt tűznél megsütöm. a tejet. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. megszórom sóval és borssal. megsózom. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. ízlés szerint só. 1 teáskanál só. 18 dkg margarin. forró sütőbe tolva. Rizskörettel tálaljuk. 1 dl paradicsompüré. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és megsózzuk. kb. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 csapott kiskanál őrölt bors. bors. majd a tetejét levéve. közepes lángon szép pirosra sütjük. 25 percig sütjük. 10 dkg liszt. A margarint elmorzsolom a liszttel. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 50 dkg burgonya. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Ha a tészta már sima. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 40 dkg zsír. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Előmelegített. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Borssal ízesítjük. 90 perc. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. és az egészet befedjük alufóliával. kb. Az egészet jól összegyúrom. és készre pároljuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Elkészítési ideje: kb. és a tálat befedem. 10 dkg kolbász. Panírozzuk. erős lángon. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. a reszelt hagymát és a sót. 1 dl fehérbor. 1 kg). lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 40-50 dkg vöröshagyma. káposztasalátával díszítjük. Előmelegített sütőben kb. kiverjük. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 1 csapott evőkanál só. petrezselyemzöld. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 1 dl tej. 3-4 evőkanál liszt. vékonyan zsírral kikenjük. 15 dkg rizs. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 adag káposztasaláta. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 dkg só. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük.DPG Recepttár 271. hozzáöntjük a bort. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 20 dkg párolt rizs. vöröshagyma.

szegfűszeggel ízesítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. a cukorral és a zúzott fokhagymával. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kicsit állni hagyom. mindössze 2 percig. Elkészítése: A karajt megsózzuk. 2 dl fehérbor. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. a sóval. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. olaj a sütéshez. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Bő. gyűrűire szedjük. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. 1 nagy savanykás alma. az alja egy kissé megpirul. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. meghintjük pirospaprikával. majd a hagymás tojásba mártom. csak annál rövidebb ideig főzzük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. forró tálra fektetjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. majd bő. kevés cukor. leöntjük 1 dl fehérborral. őrölt szerecsendió-virág. 1 babérlevél. 1 dl olaj. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. és vékony szeletekre vágom. só. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. mint a káposztát. bekenjük mustárral. végül paprikával. Makói pecsenye Kicsontozunk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 1 szegfűszeg. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 2 tojás. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. majd megsózom. egy csipet kakukkfű. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. külön-külön jól összekeverjük. A vöröshagymákat megreszeljük. mártásban időnként megforgatva. az olajban üvegesre pároljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. forró olajban. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. jó puhára pároljuk. Lefedjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. A fokhagymát szétzúzzuk. mire felolvad. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 4 evőkanál olaj. Közben a vöröshagymát megtisztítom. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.DPG Recepttár 271. törött bors. majd a hagymát ráhalmozzuk. ízlés szerint só. ízlés szerint. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Közben öt csomó. 4 vöröshagyma. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 1 evőkanál mustár. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. só. Klemi 271. 5 dkg vaj. kakukkfűvel. 2 evőkanál ecet. a haltepertőt. törött bors. Elkészítési ideje: kb. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 30 perc. a szálkáit is kiszedjük. vékony karikákra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. illetve a hagymára szórjuk. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 1 gerezd fokhagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Fedő alatt. az olajjal. és fedő alatt puhára pároljuk. 107 . majd a nedvességet leitatjuk róla. Fatálon tálaljuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. 2 gerezd fokhagyma. A többit borssal és sóval együtt a halra. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. A hagymát megtisztítjuk. és kész is van a köret. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Tört burgonya illik hozzá. babérlevéllel. és amennyire csak lehet. a hagymát és a káposztát. A csirkemelleket kicsontozom. lecsöpögtetjük és megsózzuk. megborsozzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk.

és kevés mustárral elkeverjük. Makói szelet 1. és bő. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. só. 1 evőkanál fenyőmag. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 2 fej vöröshagyma. hűvös helyen tároljuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. és pirosas-barnára füstöljük. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. olaj a sütéshez. A szokásos módon bundázzuk. forró zsiradékban kisütjük. kevés lisztben megforgatjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Visszatesszük a félig megpuhult. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Elkészítése: A kikanyarított. zsírban félig puhára sütjük. tűzdelt húst. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Ha szükséges. Sóval. ezt megkóstoljuk. kevés liszttel sűríthetjük. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 3-4 ek. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. meghintjük törött borssal. a liszttel és a fűszerekkel. Felakasztva száraz. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a megtisztított fokhagymával. 4 babérlevél. 1 dl száraz fehérbor. a borral. törött borssal ízesítünk. utánasózhatunk. és együtt puhára pároljuk. liszt. a liszttel és a fűszerekkel. szikkasztjuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. az olajban ropogósra sütjük. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 1 evőkanál koriander. 3 dl olaj a sütéshez. törött fekete bors. 1 dl száraz fehérbor. majd összekeverem a felvert tojással. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. majd befedjük a másik szelettel. és jól lenyomtatjuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Köményes burgonyával. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. ízlés szerint törött fekete bors. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. mustár. forró olajban pirosra sütjük. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 teáskanál mustár. 1 nagy gerezd fokhagyma. kevés vörösbort öntünk alá. majd a tésztába mártjuk. a borral. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Makói szelet 3. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 3-4 evőkanál liszt. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. hogy elég sós-e. 2 kis fej vöröshagyma. 8 dkg liszt. Ha nem elég sűrű. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. majd összehajtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 1 tojás. só. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A sonka. lisztbe mártjuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie.) A bordákat Klemi 271. 35 dkg só. 1 ek. 4 fej vöröshagyma. A hússzeleteket először lisztbe. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. majd alaposan besózzuk. 7 g salétromsó. levet ereszt néhány nap múlva. A májat felszeleteljük. törött bors. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. befőttel tálaljuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. törött borssal és mustárral ízesítjük. ízlés szerint só. Makói szelet 2. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. és bő. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 108 .

3 fehérrépa. só. 1 kiskanál szemes bors. petrezselyemzöldje. 2 csésze olaj. majd a tésztába mártom. A zsidó konyha igen kedvelt. befűszerezzük. vajból. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 2 tojássárgája. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. egy fél citrom. Áttörjük. készíthető. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. szerecsendió. zellert és a répákat. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. bazsalikom. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. bors. 1 dl olaj. 1 kis fej vöröshagyma. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 20 dkg zöldpaprika. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 1 csésze tej. 18 dkg vaj. Párolt rizzsel körítjük. majd megpároljuk a Klemi 271. bőven sáfrányozzuk. 20 dkg paradicsom. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Közben olajjal. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. sovány ponty. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2 kg hal egészben. laska tészta. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. citromszeletekkel díszítjük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. citromszeletekkel. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. egy kanál lisztel. 2-3 db velős csont. 10 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 1 kávéskanál csombor. 1 sárgarépa. 2 babérlevél. 15 dkg gomba. reszelt sajtból. 15 dkg gomba. pár tojássárgájából. a reszelt vöröshagymát és a sót. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. csomborral. 10 dkg sonka. hozzáadjuk a tojásokat. 2 zsemle. a tejet. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. A húst darabolva tálra tesszük. bors. meghintjük szerecsendióval. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 109 . megborsozzuk. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. gyömbérrel kevert töltelékkel. 1 kg burgonya. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. borssal. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. sóval. 2 citrom. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2 evőkanál zsír vagy olaj. szükségszerit sózzuk. csontvelőből. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. és felforraljuk. borral és saját levével öntözgetjük. só. Főzzük. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. 30 percig sütjük. és keverés nélkül. öntünk rá 1-2 dl vizet. 3 evőkanál reszelt sajt. 2 tojás. Levesszük a fedőt. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Ha azonban burgonyával készítjük. babérlevéllel leborítva. sáfrány. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Ha egy kicsit megpirult. kecsege stb. zöldpaprikát. Bográcsban. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. és a mártást melléöntve tálaljuk. harcsa. ünnepi étele. s a sütőben kb. rátesszük a húst. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és megszórjuk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. A levest letisztítjuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. de a fejét rajta hagyjuk. s hagyjuk leülepedni. 2 teáskanál gyömbér. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Amikor felforrt. 1 zellergyökér. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. majd borsot teszünk bele. a paradicsomot. 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. forró olajjal leöntjük. pirosra sütjük. 2 dl savanykás fehérbor.

egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 2 db közepes paradicsom. Mikor kész. só. Az almák közepét kivágjuk. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 200 g olaj a sütéshez. 10 g fokhagyma. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. Fedő alatt puhára pároljuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 dkg vaj. őrölt bors. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 4 teáskanál pirospaprika. és tálalásig félretesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 50 percig főzzük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 100 g burgonya. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. másfél óra hosszat főzzük. erős paprika. 3 evőkanál cukor. 1.sertésfej. 10 dkg lencse. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 5 dkg rizs. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 3 dkg mazsola. Sózzuk. kicsontozzuk. végül egy kis kanál rumot. fél csomag sütőpor. Ha erősen szeretjük. és az almákat meghámozzuk. bőrke . 50 g vöröshagyma. felszeleteljük. amint megfőtt. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. mint a bográcsgulyás. de ügyeljünk rá.5 kg savanyú káposzta. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. láb. majd leszűrjük. Ráöntjük a levet. Ízlés szerint: Só. 3 dl tejföl.5 kg megtisztított kocsonyahúst . akkor csak kb. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 15 g fűszerpaprika. Miskolci kocsonya 1. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Előmelegített sütőbe tesszük. A húsokat kicsontozzuk. kockára vágjuk. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. kevés vízzel a húshoz adjuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. majd amikor megfőttek.5 kg borjúcsont. 30 g liszt. és beszórjuk a kristálycukorral. Egy napig hideg helyen tartjuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab.) Mikor a hús megpuhult. tejfölös habarással besűrítjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 2 gerezd fokhagyma. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Egy fej tisztított vöröshagymát. a levesből kivesszük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről.5 liter vízben felteszünk főni. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 3 dkg liszt. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 110 . és zsírjára pirítjuk. (Ha kuktában készítjük. 50 dkg vegyes zöldség. 50 g liszt. 80 g olaj. majd diót. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. mazsolát. Sózzuk. húsos zöldpaprika. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. A kikent lábasba helyezzük az almákat.DPG Recepttár 271. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 2 tojássárgája. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. majd kiforraljuk. 5 dkg zsír. kevés pirospaprikát. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 2 nagy. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Sózzuk ízlés szerint. 3 dl tejszín. 3 gerezd fokhagymát. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 6 mokkás kanál rum. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A káposzta levét kicsavarjuk. 3 db tojás. 1. só. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 5 szem meggy. 20 dkg gomba. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. törött bors. és 180 fokon 40 percig sütjük. 3 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál kristálycukor. hogy levesünk ne legyen hígabb. 10 dkg olaj vagy zsír. 3 dkg só. 3 teáskanál köménymag. 1 kis fej hagyma. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Kb. 1 db babérlevél.3. és azt is beletesszük. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. és mély tányérokba tesszük.

A bográcsba beletesszük a hal fejét. 1-3 db cseresznyepaprika. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Ezt követően péppé törjük. és fedő alatt puhára pároljuk.05 kg őrölt bors . Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nem pacsi) 1 dl olaj. felbontjuk. hogy elforrta a levét. 0. egy-két órát. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. hogy a főtt burgonyából. úgy helyezzük az asztalra. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 1-2 db hüvelyes paprika. Galuskával tálaljuk. 60 dkg pacsni. Ha úgy ítéljük meg. Jó puhára pároljuk. magyaros rántás.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. mint egy pürét. szinte. 1-2 db halászlékocka. Vigyázzunk. majd levesszük a tűzről. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. és így kínáljuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. tészta. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Teljesen lehűtjük. 0. Hideg vízzel simára keverjük. 0. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. olajon üvegesre pároljuk. Így ízesebb lesz a hal húsa. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. egy kanál Vegetát. Sózzuk. Így főzzük. mutatósabb. amit külön kínálhatunk. finomabb. 1 db paradicsom. és forró olajban ropogósra sütjük. daraboljuk. Tűzről lehúzva hűtjük. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. és habzásig pirítjuk. aki szereti. egy kanál törött borsot. Így azonban a halászlé simább. 0. könnyű tésztát készítünk. 111 . rátesszük a lisztet. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. besózzuk. őrölt borssal ízesítjük. Mindezt erős lángon főzzük. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. nem baj. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 1 púpozott kávéskanál majoránna.15 kg zsír. majd tisztított. mellérakjuk a dödöllét. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 mokkáskanál törött bors.05 kg só. kevés vizet. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. majd ráöntjük a tejfölt. 1 mokkáskanál pirospaprika. hasaalját és farkát. a finomra vágott (nem darált. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Hangosan bugyogjon a lé.0 kg burgonya. 0.5 kg liszt. a többi haldarabot.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. irdaljuk. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 1 kanál Vegeta. jól összekeverjük. A tisztított. lisztből. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. különtesszük. Az egészet egy tálba tesszük.001 kg majoránna. hogy száraz legyen a sült hagyma. Liszttel leszórva elkeverjük. 2 dl tejföl. a hasaalját és a farkát levágjuk. és tejföllel meglocsoljuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Így főzzük 25 percig. kifőzzük.20 kg zsír. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. magyaros rántást. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0. míg a bab félpuha nem lesz. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. és még 18 percig főzzük. ha kicsit habzik. A hagymát karikákra vágjuk. mert van. Beletesszük a paradicsomot.03 kg só. 0.40 kg sertéstarja. és nem esik szét. sóval.40 kg hagyma. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát.60 kg sertésmáj.DPG Recepttár 271. A halat külön tányérokba tesszük. 0. 0. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 0. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. (marhahús. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. szalonnával. Nagyon látványos és nagyon finom. 1 gerezd fokhagyma. A tálalás úgy történik. és már kész is a fűszeres. 1 kanál mustár.20 kg füstölt kenyérszalonna. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 0.

és kevés vaníliát.DPG Recepttár 271. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. nem túl közel egymáshoz. 1 csokor snidling. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Ha kihűl. majd a kész húshoz keverjük. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 1 piros húsú. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. zsírjára sütjük. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. megsózott. két részre vágjuk. porcukor 17 dkg. ízlés szerint sózzuk. 15 dkg gomba. A zöldségféléket megtisztítjuk. vaníliamáz. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. paprikával megszórt hagymára. és 2 evőkanál felforrósított olajban. bors. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A tököt vékonyan felszeleteljük. besózzuk. vanília 1/4 rúd. 112 . jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 2 fej vöröshagyma. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és egy kevés olajban megpároljuk. 30 dkg marha felsál. a szójaszószt és a chilit. szintén pirított mandulát. A masszából kis golyókat formálunk . Villával pépesre törjük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. rádobjuk a zöldségeket. 1 csomag tortapor keverék. só. mandula 7 dkg. Meleg. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. és néhány percig állni hagyjuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. nagy paprika. 3 tojás.5 percig sütjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Ha lágy a tök. Áttesszük a húst egy másik edénybe. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és paprikakrémmel ízesítjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 50 dkg sütőtök. 1 vastagabb póré. közepes gyorsasággal. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és vékony csíkokra vágjuk. A gombát vékonyra fölszeleteljük. megmossuk. Félig megpároljuk. hogy minden vizet magába szívjon. szórjuk meg porcukorral. lefedjük. 2 gerezd foghagyma. 1 evőkanál szójaszósz. 400 g sütőtök. Ha kisült. tojás 6 db. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 1 kanál paprikakrém. állagát keksz morzsával javítjuk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. bors. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a vágott snidlinget. 1 dl olaj. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. mindkét oldalukon 5 .5 dl vízben megfőzünk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). zsírjára sütjük. a díszítéshez porcukor. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. barna. borsozzuk. esetleg mazsolát -. só. melegen tartjuk. kissé kiverjük. de nem túl forró sütőben sütjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Kb. 1 dkg pirospaprika. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. gyömbérrel. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 4 evőkanál olaj.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. zsírjára pirítjuk. 1. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. A cukortól fényes.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár.

világos vajas rántással besűrítjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. áttörjük. 4 evőkanál olaj. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 5 percig főzzük. tiszta konyharuhára terítjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 40 dkg burgonya. Készíthetjük úgy is. 75 dkg sütőtök. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. A hagymát kockákra vágjuk. Az egészet áttörjük. fél liter tej. sóval. 1 kg sütőtök. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. fél citrom leve. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. A sütőtököt megmossuk. só. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. annál jobb. kimagvalt. tárkonyecettel vagy citrommal. Tehetünk bele tejfölt is. vagy margarin. leszűrjük. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. A meghámozott. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. cukorral. citromlé.) Sütőben addig sütjük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. meghámozzuk. borssal. Elkeverve állni hagyjuk. 1 csipet őrölt szerecsendió. (Minél több a hab. félpuhára főzzük. sóval. forrásban lévő vízben. a vajdarabkákkal meghintjük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. és együtt puhára pároljuk. Felforralva. 1 dl tejszín. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Végül citromlével ízesítjük. 5 dl tej. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. a sütőben puhára sütjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. só. Nagydobosi sütőtök. 10 percig takaréklángon forraljuk. 113 . 50 g edami vagy trappista sajt. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. 1 tojás sárgája. só. A tepsit kibéleljük alufóliával. 50 g finomliszt. majd kivesszük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 babérlevél. 2 tojássárgája. 3 dkg margarin. Kavarjuk össze. és fél cm vastagon felszeleteljük. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. só. 1 evőkanál liszt. 3 dkg vaj. 2 dl csontlé. citromlével ízesítjük. Klemi 271. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. törött bors. 1 fej vöröshagyma. csipet cukor. bors. kevés kakukkfű. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. a magjait eltávolítjuk.DPG Recepttár 271. és 10 percig pároljuk. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. kevés gyömbér. 2 tojássárgája. 2 dl tej. 1 evőkanál liszt. babérlevéllel fűszerezzük. Fedő alatt. 80 g vaj. 1 csokor metélőhagyma. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. majd a megtisztított. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. A megtisztított megmosott. Alaposan lecsöpögtetjük. Kakukkfűvel. és néhány percig forraljuk. Ha megpuhult.

és újra forraljuk. és kockára vágjuk. kis lángon nagyon puhára főzzük. 1 liter tej.) Klemi 271. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. és ha elolvadt. Ha frissen tálaljuk. 1 evőkanál porcukor. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Lehűtve tálaljuk. A töltelékhez valókat simára keverjük. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. és hűlni hagyjuk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. kimagozzuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. só. 5 dkg vaj. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. végül belereszeljük a sajtot. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. bevonjuk a mártással. betakarjuk egy másik alufólia lappal. (Vigyázzunk. a szerecsendiót. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. vagy evőkanálnyi citromlével. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). puhára főzzük benne a rizst. enyhe pirulásig sütjük. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 10 dkg mazsola. 1 csokor petrezselyemlevél. A fazékba visszaöntve. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 3-4 szegfűszeggel. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Az üvegeket lezárva. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. cukor. Üvegekbe töltjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Forró sütőben 25 percig. 114 . csipetnyi sóval. majd visszatesszük a tűzre. Levesszük róla a fóliát. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. így az íze még különlegesebb. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. kimagvaljuk. Tojással megkenjük. Végül beledobjuk a vajat. a tejjel felengedjük és sóval. csipetnyi só. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. akkor tartósítószert nem rakunk bele. 1 tojássárgája. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. féltenyérnyi darabokra vágva. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. 1 kiskanál fahéj. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. majd a tököt kb. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 2 dl barna kristálycukor. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. hogy pereme is legyen. és ezzel díszítjük. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Lehúzzuk a tűzről. Közben 2 kg meghámozott. A tököt meghámozzuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. 20 dkg Rama margarin. ízesített vízben megfőzzük. kis virágokat formázunk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 3 evőkanál rizs. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Közben 4 dl tejet. ízlés szerint sózzuk. egy kevés cukorral ízesítve. Egy pohár vízzel leöntve. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök.DPG Recepttár 271. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 2 evőkanál víz. fél mokkáskanál citromsavval. fedő alatt. már tálalhatjuk is. apránként hozzáadjuk a tejet. kis darabka fahéjjal felforralunk. simára keverjük vele.

Közben a héjától megtisztított. hideg vízbe merítjük. hosszúkás tálra borítjuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. hozzáadjuk a meghámozott. gőzöljük. só. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. őrölt szerecsendió. 2 dl tej. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. fél óráig kelesztjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. sóval. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. legyalult sütőtököt. a pórés sütőtökhöz adjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 2 evőkanálnyi olaj. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 5 percig pihentetjük. Alaposan bedagasztjuk. elkészítjük a tölteléket. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. ezt is puhára Klemi 271. 1 csomag sütőpor. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 1 evőkanál rum (citromlé). hozzáfőzzük a megmosott. külön . 500 g sütőtök. apró kockára vágott burgonyát. 1 tojás. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 2 kiskanál citromlé. 80 g ementáli sajt. amikor a sütőtök puha. 20 dkg trappista sajt. 8 szelet gépsonka.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva.külön összegöngyöljük. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 1 reszelt jonatán alma. 1 gerezd fokhagyma. leveleire bontjuk. majd a tésztából kimaradt. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. és felitatjuk róluk a vizet. belesimítjuk a masszát. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. kis darabokra vágjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 2 evőkanálnyi szójaliszt. A sütőtököt meghámozzuk. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 1 kiskanál cukor. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. fedő alatt 10 percig. leöblítjük.DPG Recepttár 271. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. meleg vízben elkezdjük főzni. kimagozott. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 12 dkg finomliszt. két cipóra osztjuk. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 5 dkg élesztő. bors. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Burgonyapürét. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. hűlni hagyjuk. 3 tojás. 10 dkg cukor. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. habbá vert fehérjével megkenjük. Mialatt a tészta pihen. késhegynyi só. 115 . lecsepegtetjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. a tojásokat. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. a magokat kidobjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 tojás. ahogy a család szereti. 1 dl tejszín. 1 kiskanál szárított kakukkfű. rátördeljük a maradék margarint. kakukkfűvel ízesítjük. 15 dkg zsír. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a fűszereket beleforgatjuk. pároljuk. A reszelt sajtot. hogy rugalmas legyen. 1 tojás sárgája. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. őrölt bors. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 2 dl tej. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. vékonyan meghámozott. 3 evőkanál tejföl. a tejfölt. 1 közepes póréhagyma. Kiszedjük. a tökpürét. és alaposan kikeverjük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Kevés sóval. só. 10 dkg füstölt szalonna. A meghámozott. ha kell. 20 dkg burgonya. 80 g margarin. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 10 percig sütjük.

Lefedve lassú tűzön addig főzzük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. a tetejét is zsírral megkenjük. 10 dkg kristálycukor. citromlével. egy kevés citromlé. Ha kihűlt.DPG Recepttár 271. és 4 dl vízzel felöntjük. A narancslevét. A kezdő háziasszonyoknak. A megmosott. hozzákeverjük a szóját. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. só. porcukor a szóráshoz. kis kockákra vágjuk. fahéjjal. húsát áttörjük. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 5 dkg mazsolaszőlő. metélőhagymával ízesített majonézzel. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. és előmelegített sütőbe tolva. 116 . 2 dl hideg sütőtökpép. és sós vízben puhára főzzük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 dl tej. /Annyi tejet öntünk bele. 10 dkg marinál paprika. gyorsabban készül el. késhegynyi reszelt szerecsendió. bors. A tetejét is megkenjük zsírral. kimagvalt. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 20 dkg mák. 5 percig várunk. 4 evőkanál cukorral. 2 dl tejföl. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Ízesíteni lehet még cukorral. a tökkel meg a vízben megáztatott. Lazán felsodorjuk. Pirosra sütjük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. amíg meg nem puhult. lazán felsodorjuk. 1 fej vöröshagyma. A réteslapot megzsírozzuk. 5 dkg zsemlemorzsa. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. a csíkokra vágott marinál paprikával. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral.5 kg sütőtököt megsütünk. 1 kg sütőtök. egy fazékba rakjuk a leveskockát. csak utána borítjuk tálra. 1 tyúkhúsleveskocka. egy kevés reszelt citromhéjjal. apránként belekeverjük. és a sütőporral habosra keverjük. 1 doboz mirelit majonéz. fahéjas cukorral ízlés szerint. majd alaposan lecsepegtetjük. 5 g őrölt fahéj. 1 dl olaj. Ha kihűlt. fél citrom levével és reszelt héjával. porcukorral. majd a többi mákkeveréket. a sárgarépát megtisztítjuk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. megtejfölözve. A margarint a narancshéjjal. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 1 csokor metélőhagyma. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. de ne folyékony masszát kapjunk /. 4 tojássárgájával. 1 sárgarépa. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. tejjel simára kavarjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 4 kemény tojás. 1 dl tejföl. a tejport. 1 dl tejszín. 1 db citrom. A sütőtököt. 1 narancs leve. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. 2 dl porcukor. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 10 dkg aszalt szilva. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 csomag sütőpor. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. kilisztezett formába töltjük. 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. csipetnyi cukor. 4 dl rétesliszt. só. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. a cukorporral. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. hogy lágy. erre a tököt. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. Kizsírozott. 1 kevés tej. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Salátástálba öntjük. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. és szép pirosra sütjük. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. a sütőből kivesszük. a hagymát. meg a fűszereket hozzáadjuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. lecsöpögtetett. Melegen vagy hidegen.

egy csipet kakukkfű. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Sózzuk.3 dkg vaj. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és tejföllel áthúzzuk. és tejfölt rakunk rá. majd isméz fehérkáposztát. olaj. zsírjára sütjük. pirospaprikával. 15 dkg csirkemáj. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. cukor. só. A hagymát feldaraboljuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 20 dkg rizs. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. 1 alma. rátesszük a tört fokhagymát. 2 dl tejföl. bors. 2 vöröshagyma. törött borssal. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. borsozzuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. tejszín. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és olajozott sütőlapra tesszük . finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. só. és forró olajban megforgatjuk. megszórjuk zsemlemorzsával. és kinyomkodva szórjuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 117 . egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. borsozzuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. sózzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 1 doboz. egy kevés ecettel és sóval. egy kevés sóval. 1 fej vöröshagyma. Úgy is készíthetjük. Ha puhára párolódott. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. sós vízzel leforrázzuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. reszelt citromhéj. A húspépet téglalap Klemi 271. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. bors. 1 kanál paradicsompüré. 1 kávéskanál pirospaprika.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . és a húsok köré halmozva tálaljuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével.DPG Recepttár 271. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 30 dkg fehérkáposzta. 1 dl olaj.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. majd lefedjük vöröskáposztával. hozzákeverünk 2 egész tojást. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. és a sütőben megsütjük. tejföllel megöntözzük. meghintjük gomba karikákkal. 1 kanál pirospaprika. egy vékony szelet füstölt szalonnát. 1 tojással. bő. visszatesszük az oldalas darabokat. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Fogpiszkálóval összetűzzük.külön legyaluljuk. cukoe. vagy üveg zöldbabkonzerv. és lángolva adjuk az asztalra. megsózzuk. majd elterítjük rajta a tej. Morzsával meghintjük. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Zsemlegombóccal tálaljuk. 30 dkg vöröskáposzta. mazsola. 2 tojás. egy csipet cukorral. ecet. Befedjük áttört juhtúróval. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Meghintjük kakukkfűvel. 25 percig sütjük. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. hozzáadjuk a paradicsompürét. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. hogy rétegezzük a tölteléket. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. a felfőzött és ízesített mákra. zsemlemorzsával megszórjuk. A vöröskáposztára rakjuk.

zöldborsót. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.30 kg. vöröshagymát. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 kg burgonya. szalonnaszeleteket. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Tojássárga 5 db. Közben a sárgarépát. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Bors 0. őrölt bors. 2 db zöldpaprika. s addig főzzük. kelvirágot teszünk.10 kg. Vaj 0. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából.50 l. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. erre ismét burgonyát terítünk. 1 dl olaj. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 dl tejföl. és a tetejét szép pirosra sütjük. Betétnek burgonyagombócot. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 tojássárgája. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). ha kell. 2 húsleveskocka. megsózzuk.45 kg.15 kg. megsózzuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Karalábé 0. 2 db paradicsom. citrom. 2 fej vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. apróhús 1 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. még megsózzuk. citrommal ízesítjük. Tojás 3 db. 2 dl tejszín. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. só. vagy s.15 kg. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 118 . Tisztított karfiol 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. gombát. szép pirosra sütjük. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika.. Tejszín 0. Ha már minden megpuhult. 1-1 darabka zeller és karalábé. Petrezselyemzöld 1 cs. szerecsendióval. majd összekeverjük a levessel. ismét a hússzeletek másik felét. Kizsírozott tepsiben. megborsozzuk. a húshoz adjuk. és kis lángon puhára főzzük. A borsót. a fedőt levesszük. a levest ezzel sűrítjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 1. Gomba 0. majd lefödjük. s néhány percig pirítjuk.10 kg. időnként saját levével locsolva. 10 dkg gomba. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. borssal.01 kg. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. paradicsomot és a hagyma felét. 1 csapott evőkanál liszt. a felszeletelt zöldpaprikát. Liszt 0. lisztbe mártjuk. meghámozzuk és áttörjük. szerecsendió. törött bors. 4 dkg liszt.005 kg. Klemi 271. 15 dkg füstölt szalonna. meghintjük pirospaprikával. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Zeller 0. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. paprikát.03 kg.005 kg. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. paradicsomot. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). középmeleg sütőben megsütjük.20 kg. só. Zöldség 0. 5 dkg liszt. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Só 0. a petrezselyemgyökeret. bors. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. kis kockákra aprítjuk. ráöntjük a tetejére. pirospaprikát. Nyírségi gombócleves 1. Bors 0. gyömbérporral. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. a levét leszűrjük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. megsózzuk.20 kg. felforraljuk. Amikor kihűlt. megborsozzuk. 1 tojás. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. az almát áttörjük. só. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 8 dkg vaj. Sóval.DPG Recepttár 271.2 l vízzel felöntjük. gyömbér. Delikát 0. kicsit megsózzuk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. kevés olajban. 1 dl tejföl. Zöldborsó konzerv 0.25 kg. Citrom 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. míg minden megpuhul. só.

Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Sajtszelettel befedjük. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 01 kg. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Paprika 0. 20 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. 2 dl tejföl. a felszeletelt zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 05 kg. 20 kg. 20 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 5 dkg liszt. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. szép pirosra sütjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 1 kg burgonya. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. bors és egy kis víz. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. borsozzuk. Ízesítjük sóval.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. paradicsomot és a hagyma felét. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Az egyik felükre. 03 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 1 dl olaj. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Burgonyapürével tálaljuk. Só 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 03 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. nem szabad kavarni. Zsír 0. Parajpüré 0. meghintjük pirospaprikával. Só 0. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Gomba 0. 2 db paradicsom. Só 0. 01 kg. sóval. Vöröshagyma 0. 06 kg. Nyírségi szelet 1. és tejszínnel legírozzuk. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Zsír 0. Köménymag 0. 15 dkg füstölt szalonna. ráhajtjuk a másik felét. lisztbe mártjuk. (Ratkó József szerint 33-szor). só. Paprika 0. 40 kg. Sütőben készre sütjük. A rudak alá abroszt tettek. a többit pedig beletörték az abroszba. Vöröshagyma 0. Darált sertéshúst borssal. 2 db zöldpaprika. kicsit megsózzuk. Liszt 0. 25 kg. megborsozzuk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 03 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. fokhagymával. só. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Sertés darált hús 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Az elkészítési idő kb. megsózzuk. sült burgonyával. a felkockázott krumpli. Delikát 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 2 fej vöröshagyma. Ecet 0. Hívják még öhönnek. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Fokhagyma 0. A sertésszeleteket jól kiverjük. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 05 kg. betyárosnak. Közben előkészítjük a tölteléket. Régen úgy készült. 08 kg. 005 kg. 119 . kevés olajban. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Nyírségi szelet 2. forró zsiradékban kisütjük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Ahogy a tészta száradt. 1 mokkáskanál pirospaprika. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. majd a széleket hústűvel összetűzzük. forró zsiradékban megsütjük. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 40 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Fehér káposzta 3 kg. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 3 óra. törött bors. citromlével. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. feltekerjük és átkötözzük spárgával. sózzuk. Bors 0. maga töredezett és hullott le. 10 kg. pirospaprikával fűszerezzük. párolt káposztával tálaljuk. Cukor 0.

jól elkeverjük. liszt 2 ek. majdnem zsírjára sütjük. Ha már minden megpuhult. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. egyenletesen eligazítjuk. 1 db tojás. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. lepirítjuk. 15 dkg darált sertésmájat. 1 dkg gomba. só. pirospaprikát. tojásnyi zsír. 1/ g törött bors. majd mustárt kenünk rá. 60 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. és a tetejét szép pirosra sütjük. ráöntjük a tetejére. 1 zöldpaprika. besózva zsírban átsütjük. azaz a hús majdnem puha. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Egyszerű. Sütőben pirosra sütjük. Klemi 271. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 fej aprított. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. majorannával. forró vízzel leforrázzuk. 3 dkg kukoricaliszt. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és belerakjuk. Tipp: készíthető sertés. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Fűszerezzük. 1 dkg vöröshagyma. zsírban megpirítjuk. Kicsit pihentetjük. Tejföllel ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. a fedőt levesszük.DPG Recepttár 271. őrölt borssal.színhús. Burgonyapürét. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 4 főtt tojás. só. A száraz lapokat összetörjük. és külön laponként megsütjük. és hozzáadjuk a fűszereket. Leszedve a zsineget. és hagymás zsírral jól elkeverjük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. vöröshagymát. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. vagy pulykahússal is. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 paradicsom. sóval és törött borssal ízesítjük. 120 . sóval és törött borssal ízesítjük. és fedő alatt puhára pároljuk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát.5 kg liszt. bors. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. ízlés szerint. villával megszurkáljuk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 1 hagyma. zsíron futtatott vöröshagymát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Sóval.vigyázzunk. megrázogatjuk és leszűrjük . Mielőtt megfő. majd összetekerjük. füstölt húst. erre ismét burgonyát terítünk. 1/ dkg só. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy.5 l vízzel. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Sós. A töltelékhez való sovány. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A tepsi hátára fektetjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. szalonnaszeleteket. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. végül befedjük uborkacsíkokkal. 15 perc után felszeljük. paradicsomot. 15 dkg darált. Felengedjük 1. Forrón tálaljuk. tejföl. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. hogy a végei is zártak legyenek. nagyon régi parasztétel. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Fűszerek: 2 babérlevél. edénybe tesszük. 1 dkg zöldborsó. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). paprikát. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük.

Citromlével ízesítjük. 3 paradicsom. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a hűs megpuhult. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 10 dkg reszelt óvári sajt. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. beleszórjuk a reszelt sajtot. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 100 gr császárszalonna. késhegynyi törött bors. zsír. azzal még rövid ideig pirítjuk. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük.1 l olaj. vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 1 evőkanál pirospaprika. majd összehajtom. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. olaj. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 10 dkg zsemlemorzsa. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd lefedve. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. forró sütőbe tesszük. 8 szelet vékony főtt sonka. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Akkor van készen. majd a lisztes töltött combokat belemártom. majd vékony laskára metéljük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. babérleveles. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. A tálat forró sütőbe tesszük. mint a tarhonyás hús. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Paradicsomkrém: paradicsom. majd átszedjük egy lábasba. és addig sütjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. zellerzöld. de forró zsiradékon megsütjük. vörösbor felhasználásával készül. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. hozzátesszük a babérlevelet. babérlevél A szalonnával spékelt. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. ízlés szerint törött fekete bors. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. és bevonjuk a mártással. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 25 dkg tarhonya. letöröljük. mint egy táskát. és takaréklángon 40 percig sütjük. 0.DPG Recepttár 271. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. só. 2 evőkanál liszt. só. 5 dkg füstölt szalonna. és finom szűrőn átszűrjük. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és lisztbe mártom. meghintjük törött borssal. 150 gr gomba. ráhintjük a pirospaprikát. hagymás. 8 vékony szelet óvári sajt. 150 gr vöröshagyma. 5 dkg főtt füstölt sonka. Az egészet felforraljuk. majd meghintjük liszttel. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. bors. állandó keverés közben lepirítjuk. 121 . és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 1 evőkanál olaj. fokhagyma. olaj a sütéshez. előmelegített. só. 2 tojás. és a már félpuha húshoz öntjük. Megsózom és félreteszem. megsózzuk. Klemi 271. bors. majd a húst hozzátéve. besózzuk. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. a mártást tejföllel dúsítjuk. sült krumplival tálaljuk. valamint gombamártással tálalom. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. sózzuk. és annyi vízzel öntjük fel. 5 dkg reszelt sajt. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. A húst megmossuk. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. kivesszük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. előmelegített tálra helyezzük. só. forró olajba téve. hogy a comb bőre ne sérüljön meg.

s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Kifőtt metélttésztával tálalom. pici bazsalikom. farkát levágom. 1. Klemi 271. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 1/2 pohár uborkalé. 15 dkg csirkemáj. 3-4 cseresznye-paprika. félretéve állni hagyjuk. ízlés szerint. Közben elkészítjük a tölteléket. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg liszt. oregánó. majd a húst vékony csíkokra metélem. kb. 15 dkg vöröshagyma. fejét. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. göngyölt húsokat.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 1. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 15 dkg zöldbab. 15 dkg burgonya. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. korianderrel. 122 . Paksi halászlé 2. 30 dkg burgonya. kicsontozom. Szalonnát kockákra vágunk. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. rozmaring. 1 vastag szál sárgarépa. alaposan megmossuk. borssal. babérlevél. enyhén sózzuk. 1 dl tejföl. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. sóval. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. kevés só. 6 dkg cecei házipaprika. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. és néhány percig együtt pirítom. 20 dkg hagyma. 3 dl tejföl. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. A hagymát apróra vágom. 5 dkg szalonna. hogy illatos legyen ételünk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Serpenyőben olajat hevítünk. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. törött borssal és babérlevéllel. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Fűszerei bors. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 3 dl olaj. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. fokhagyma. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 10 dkg vöröshagyma. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. ízlés szerint só és törött bors. köménymag. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 3 dkg só. ízlés szerint. Fedő alatt. 10 dkg gomba. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. sóval félkemény állagúra keverjünk. kevés cukor. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. kevés olaj. törzsét felszeletelem. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.5 dl húsleves (kockából). valamint a cseresznyepaprikát. fokhagymával. mint a kalocsai. bors. majoránna. késpengével lepattintom a keserűfogát. oregánó. fűszerezem sóval. citromhéjjal. késhegynyi őrölt koriander. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. rozmaring és bazsalikom. 1 teáskanál liszt. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Állandó keverés közben addig sütöm. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk.5 kg ponty. majoránna. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. só. A csirkemelleket kiveregetjük. 2 nagy fej vöröshagyma. borsozzuk.

Tejföllel dúsítjuk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Aljára egy sor palacsintát teszünk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Jól kiforralom. 2 fej vöröshagyma. majd 10 perccel később a burgonyát is.DPG Recepttár 271. kevés cukorral ízesítem. ezt is megpárlójuk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 15 dkg gomba. Erre egy sor sonkakrémet. lecsöpögtetem és kimagozom. Fedő alatt. 1 kávéskanál pirospaprika. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Ha marhahúst vettünk. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a zöldbabot. Elkészítése: A húst megsózzuk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. míg aranysárga nem lesz. só. és metéltre vágom. Egy edényt kivajazunk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 1 dl olaj. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. és késhegynyi majorannával. 25 dkg meggy. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. borsozzuk. só. A húst az átszűrt lébe visszateszem. majd újra palacsintát. törött bors. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 6 dl tejből. és tovább főzzük. és az egészet elkeverjük. a zöldbabot kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 dl fehérborral ízesítjük. csipetnyi őrölt kömény. majd egy liter sós vízben megfőzöm. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 1 evőkanál zsír. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. kevés cukor. 1 mokkáskanál paradicsompüré. levesszük róla a fedőt. Amikor a hús már puha. A megfőtt húst leszűröm. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 dl tejföl. forró olajban megforgatjuk. 1 csapott evőkanál rizsliszt. A palacsintákat kisütjük. amit reszelt sajttal szórunk meg. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Kiemeljük a húst. forrázzuk le. 3-4 közepes nagyságú burgonya. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. és 5 percig forralom. ezután zsírjára sütjük. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és újra felforraljuk. 1 dl bor. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a húst. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Közben a meggyet megmosom. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Ízesítjük babérlevéllel. néhány evőkanál lecsót. kicsontozom. A burgonyát héjában megfőzzük. fél tubus zöldségkrém. 1 evőkanál liszt. 1 kis darab gyömbér. lassú tűzön pörköljük. és behabarom vele a levest. majd megszórjuk liszttel. és simára keverjük a tejföllel. a babot. alaposan mossuk meg. hozzáadjuk a burgonyát. és pirosra sütjük. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. 50 dkg vágott zöldbab. és felengedjük a maradék húslevessel. majd kevés vizet és bort aláöntve. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 kiskanál liszt. Legfelül palacsinta legyen. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Őrölt borssal. lassú tűzön készre főzzük. 123 . A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 2 tojásból. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. mielőtt kockákra vágnánk. Klemi 271. fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puhulni kezd. felforraljuk és kb. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Mikor a hús majdnem megpuhult. sóval. Sütőben addig sütjük. 10 dkg füstölt tarja. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk.

2 kávéskanál só. köménymagot. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. fűszerpaprikát. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 2 evőkanál száraz csipetke. 1 késhegynyi fokhagymasó. Klemi 271. borsozzuk. 2 pár debreceni kolbász. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. zsír.. hozzáadjuk a tejfölt. 1 dl fehérbor. 3 gerezd fokhagyma. só. a 2 tojássárgáját. Fokhagymasóval. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. só 1 késh. Jól kidolgozzuk. 1 evőkanál gulyáskrém. 124 . reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 45 dkg aszalt szilva. Elkészítése: A sovány dagadót. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Erős tűzön készre főzzük. fél füstölt sertéscsülök. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. cukor 10 dkg. 25 dkg margarin. és addig főzzük folytonosan keverve. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. só. 1 zöldpaprika. Puha tésztát kapunk. 40 dkg sertéslapocka. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 nagy vöröshagyma. illetve a sót. 1 evőkanál pirospaprika. és lefedve félpuhára pároljuk. mint a hagyományos húslevest. 1 késhegynyi sót. vágott friss kaporral hintjük meg. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. 10 dkg vöröshagyma. sóval fűszerezzük. 2 tojássárgája. fél csokor kapor. majd besűrítjük a levest. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Burgonyapüré illik hozzá. 2 evőkanál fűszerpaprika. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1. liszt 0. megszórjuk reszelt sajttal. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Pihentetni kell 1-2 órát. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 doboz tejföl. só. Lehet másfél adagot sütni. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. tojás 8 db. Beletesszük a megtisztított. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Lassú tűzön kiforraljuk. csokoládé 15 dkg. bors.DPG Recepttár 271. majd tíz perc múlva a csipetkét is. majd kb. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. hasábba vágott vegyes zöldséget. beleszórjuk az élesztőt. a füstölt csülköt. 60 dkg burgonya. kihűtjük.5 l vízzel felöntjük. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. míg a lábastól el nem válik. 1 liter vízben feltesszük főni. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomag szárított élesztő. az áttört fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). tojással megkenjük. Ezután kb. 1 evőkanál liszt. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 1 petrezselyemgyökér. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. köménymaggal. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 2 sárgarépa. köménymag. sózzuk.6 kg. 1 kávéskanál köménymag. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Tejföllel dúsítjuk. borsozzuk. Közepes tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult. leöntjük a borral. forró zsírban kisütjük. Zsemleszínű rántást készítünk. és cukros csokoládéban meghengerítjük. megsózzuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 zellerlevél. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. gulyáskrémmel. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát.

A tészta akkor jó. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Burgonyapürével tálaljuk. kiverjük. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. 3 dkg vaj. Megtűzzük. zsemlemorzsa. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. de van. A húst kockákra. 1 paradicsompaprika. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Beleteszünk 1. és kis tűzön főzzük. cukor. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. vaníliás cukor.5 l világos sör. Kapjon annyi vizet. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. a hagymát apró kockákra. Mákos: mák. só. sörrel felöntjük.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. Összetekerjük. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. ha leválik az edény faláról. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. a fokhagymát összezúzzuk. A tölteléket 125 Klemi 271.6 kg marhalábszár. saját levében rövid ideig pároljuk. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. tej. lisztbe. 1 dl tejföl. 1 db erőspaprika. 1 db tojás. Erre fektetjük a húsokat. kevés köménymaggal. derelyeszaggatóval félbe. Ha friss zöldségekkel készítjük. paradicsomot szeletekre. 4 dkg cukor. dió. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A sót a végén ellenőrizzük. 1 sárgarépa. Diós: dió. tojásba. Ezt is lehet olajjal készíteni. törött borssal. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Pilisi sertésragu 2. Megsózzuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. fokhagymával összekeverjük. pirospaprika. zöldbabot. 1 dl tej. 2 tojás. paradicsompaprikát. Amikor a hús már majdnem puha. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. negyedekbe. fokhagymával fűszerezzük. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. . keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. és kis lángon pároljuk. mert van olyan konzerv. azokat korábban tegyük már a bográcsba. kevés tej. Beletesszük a kockára vágott húst. 3030 dkg paprika és paradicsom. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 2 kg krumpli. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. és zsírjára pirítjuk. 2-3 gerezd fokhagyma. és egyenként átgyúrjuk őket. sót. nyolcadokba vágjuk. kukoricát. a zöldpaprikát. ami épp ellepi. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. morzsába mártjuk. fűszerezzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. krumplit. Ha friss.2 kg kockára vágott húst. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 40 dkg vöröshagyma. 1. rátesszük a húst. 20 dkg zsír. 4 evőkanál konzerv zöldbab. majd bő forró zsírban kisütjük. elkészítjük a tölteléket. borsó). hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. hozzáadjuk a tojást. 40 percig sütjük. 1 csipet só. ami kifejezetten sós. kinyújtjuk. amennyi ellepi. 1 dkg élesztő. Míg kel a tészta. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Én a konzervek levét is felhasználom . zsír. A karajt kicsontozzuk. 25 dkg füstölt tarja. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. tej. mustárral. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem puha. Sütőben kb. só. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba.

300 g borjúlapocka. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. a tojássárgáját. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. vagy kifli alakúra formázzuk. szobahőmérsékleten pihentetjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 dkg őrölt fahéj. hogy mit akarunk készíteni belőle. Amikor a tojássárga megszáradt. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. és sárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 3 dkg mazsola. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. A húst. kis golyókat formázunk belőlük. 25 dkg darált dió. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. Gőzmentes. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 1 citrom reszelt héja. A bejglit ugyanúgy készítjük. 2 dl tej. 3 dl tej. mint a pozsonyi kiflit. csipet sót. hozzákeverjük a darált diót. rátesszük a kockákra vágott húst. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. ahány rudat készítünk. Így van ez a Gerbeaud esetében is. és fedő alatt puhára főzzük. és a szerint daraboljuk fel. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. borssal fűszerezzük. 20 dkg vaj vagy zsír. reszelt citromhéjat. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. porcukrot. csak arra figyeljünk. vaníliás cukrot. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. A lisztet. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. csipetnyi só. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. és félhold alakúra feltekerjük. és a zöldborsót összekeverjük. mazsolával. tojássárgával. Klemi 271. akkor annyi kis cipót. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. majd hagyjuk kihűlni. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 1 dkg élesztő. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 1 tojás sárgája. 15 dkg cukor. és sűrűre főzzük. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között.DPG Recepttár 271. 30 dkg vaj. Dióval mindegyiket megtöltjük. A máktöltelék ugyanígy készül.5 dl tej. A kifliket tepsibe helyezzük. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 3 dkg mazsola. együtt átsütjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. felöntjük annyi vizzel. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 2 csomag vaníliás cukor. 1 citrom reszelt héja. 40 dkg cukor. 40 g reszelt sajt. mert valami apró. feltekerjük. 1 citrom. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. reszelt citromhéjjal felfőzzük. majd hozzákeverjük a darált diót. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. petrezselyemzöld. 2 tojássárgája. bors. 1 dkg őrölt fahéj. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 12 dkg kekszmorzsa. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Amikor kihűl. 6 dkg porcukor. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. reszelt citromhéjjal. 60 g zsír. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 1. 2. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 1 hagyma. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. majd hűtőbe tesszük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. ha bejglit. 40 dkg cukor. és patkó alakra formázzuk. amennyi jól ellepi. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. csipet só. sóval. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Elkészítési idő: kb. a tarhonyát. 126 . Ha pozsonyi kiflit. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni.5 dl tej. só. 2 dkg élesztő. és langyos helyen kelesztjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és most hideg helyen pihentetjük. 5 dkg porcukor.

az élesztős tejet és a tejfölt. a reszelt citromhéjat. és tovább pirítjuk. 5 cl konyak. A meghámozott körtét félbevágjuk. 2 db tojássárgája. A tésztát kinyújtjuk. törött bors. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 dkg élesztő. és ezzel a körtét megtöltjük. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a negyedekre vágott paradicsomot. gyengén megsózzuk és összekeverjük. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 100 g darált mák.DPG Recepttár 271. kivéve a margarint. A szalonnát apróra vágjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 db paradicsom. majd előmelegített. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Addig főzzük. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. tej. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. peremüket megkenjük felvert tojással. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. a széleket lenyomkodjuk. A tésztát felgöngyöljük. jól átforrósítjuk. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. hozzáadjuk a tojássárgáját. Keverőtálba öntjük a tejfölt. bőrét eltávolítjuk. 1 db citrom. reszelt szerecsendióval. őrölt fehérborssal. 2 kockacukor. 100 g darált dió. felvágjuk. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. Ezzel a melleket bevonjuk. letakarjuk. 100 g cukor. 10 dkg vaj. Jól kidolgozzuk. amíg a tarhonya megpuhul. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 2 dl tejföl. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 5 dkg margarin. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 127 . 40 dkg körte. beletesszük a felaprított zöldbabot. töltelék. 40 dkg áfonya. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Ha megkelt. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 1 tojás. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 500 g liszt. és vörösborban puhára pároljuk. 1 marék tarhonya. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 tojássárgája. 60 dkg zöldbab. szerecsendió. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 30 percig kelni hagyjuk. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 10 dkg füstölt szalonna. félbehajtjuk. citrommal bedörzsöljük. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 50 g mazsola. 5 dkg cukor. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. kinyújtjuk. 1 citrom reszelt héja. 10 dkg vaníliás cukor. a sót. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1+1 dl tej. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a tojássárgáját. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Sóval. 12 dkg vaj. kisütjük. összegyúrjuk. közben margarinnal locsoljuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 dl vörösbor. majd a többi hozzávalókkal. 1 dl tejföl. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 2 cipóra osztjuk. 2 evőkanál tejföl. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. Klemi 271. majd kiszedjük a pörcöket. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. bazsalikom. pirospaprikával. fél óráig pihentetjük. só. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 1 csomó metélőhagyma. 12 dkg sajt. 1 evőkanál pirospaprika. 250 g margarin. 2 db zöldpaprika. 1 fej hagyma. megsütjük. 1 csipet só. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt.

100 g tisztított sárgarépa. 3 murok. az almát lereszeljük. majoránna. A karikára vágott tisztított sárgarépát. összekeverjük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. sóval. és sós vízben kifőzzük. Sütőbe tesszük. 128 . Végül a tésztából rudakat sodrunk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Erősen kidolgozzuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 3 tojássárgája. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 2 dl asztali fehérbor. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. A diót durvára daráljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Kibelezzük. A vízből kiemelve leszűrjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. tejföl. kakukkfű. 5 dl csontlé. kézzel kiverjük. kevés csontlével pótoljuk. vastagon megkenjük a töltelékkel. ha a levét elfőné. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. belsejükbe majoránnát. őrölt bors. 500 g áfonya. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 1. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 500 g almapüré. 5 dkg vajjal. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. só. felengedjük fehérborral. 100 g tisztított gyökér. 3 ek. Ezt a különlegesen finom. hogy a hús fehér maradjon. a mézes puszedlit lereszeljük. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Egyenletesen sütjük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 200 g sertészsír. majd finom szőrszitán átszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon.7 kg cukor.DPG Recepttár 271. 5 adag párolt rizs. és feltekerjük. amíg nem vet hólyagot. 1 dkg szalalkáli. Hozzáadjuk a porcukrot. a pálinkát. Klemi 271. kakukkfüvet. 1 ek. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 5 csomag vaníliás cukor. vagy daráljuk. 5 tojás. A liszttel. Kizsírozott. vöröshagymát lepirítjuk. perecet formálunk. óvatosan. és forró sütőben megsütjük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 60 g tisztított vöröshagyma. egy csipet sót és a tojás sárgákat. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Hozzáadjuk a tejfölt. só. 400 g füstölt szalonna. 25 dkg mézes puszedli. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Reszelt tormával tálaljuk. sütőlemezre helyezzük. 5 adag szalmaburgonya. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 1-2 dl tej. 5 cl pálinka. Sütés közben. őrölt borsot. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. tisztított gyökeret. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. reszelt torma. liszt. 2 petrezselyemgyökér. 50 dkg mazsola. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Amikor a hús megpuhult. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. a cukrot. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. só. a zöldségágyról levesszük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. vagy addig ütjük sodrófával. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 2 kg dióbél. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. szép ropogós pirosra. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. az előkészített fácánokat átsütjük. hogy a bőrük fel ne szakadjon. és tepsibe helyezzük. beszórjuk liszttel. 2 alma. 10 dkg porcukor. 1 közepes zeller. 4 dl tejföl. Amikor a fácánok megsültek. 25 dkg vaj. 2 ek.

olaj. pirospaprika. 50 dkg burgonya. V. 1 dl száraz fehérbor. Miután a hússzeleteket kisütöttük. fokhagyma. leszűrjük. és beleteszem a babérlevelet. 3 dkg zsír. só. só. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. a halfilét. 2 paprika. Hozzávalók: kg halaprólék. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. paradicsomot és főtt. A burgonyát felkarikázom. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. A halfejből. Megtejfölözve tálalom. V. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. Hozzávalók: 1. 6 dkg reszelt sajt. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. sóval hallevet főzök. 2 paprika. 1. 20 dkg leveszöldség. 4 dl tejföl. 3 liter vízzel. 2 nagy fej hagyma. Beleteszem a burgonyát. fokhagymával. Révfalusi regős halászlé 3. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. enyhén megsózzuk. 1 cs. paradicsompaprikát. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 dl tejföl. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a cseresznyepaprikát. A hagyma másik felét apróra vágom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. kiszedem a zöldséget. és 12 dkg porcukorral. a csontokból fele hagymával. 1 citrom reszelt héját. kifilézem. 1 kg burgonya. és a zsíron megpirítom.vanillincukorral. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. és beleteszem a halaprólékot. Mikor megfőtt. 6 dkg póréhagyma. 2 paradicsom. 2 paradicsom. kis forró vajon átforgatjuk. 1 paradicsompaprika. 1 nagy fej hagyma. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. borsot. úgy teszem vissza. a csontokból a harmadrész hagymával. majd felengedem a borral. 2 dkg vaj.5 kg pontyszelet. 2 egész tojással. V. a hagymát apróra vágom. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük).DPG Recepttár 271. negyed óra múltán a halfilét. majd még 20 percig főzöm. 10 dkg főtt. készre főzöm. azután 25 dkg savótól kinyomott. Beleteszem a paprikát. 1 babérlevél. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. vajjal megkenjük. könnyedén keverve hozzá. a babérlevelet.-sütőport. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 10 dkg leveszöldség. 20 dkg leveszöldség. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. meghintem a paprikával. a paradicsomot. 1 citrom levével. 2 dl száraz fehérbor. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. füstölt tarja. a többit pedig átpasszírozom. meghintem a paprikával. a filét besózva félreteszem. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 dkg pirospaprika. 5 dkg zsír. A halfejből. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük.-vanillincukorral. . A tésztát sós vízben kifőzzük. Beleteszem a burgonyát. Felengedem kb. majd készre főzöm. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 50 dkg burgonya. mikor félig megfőtt. 2 paprika. Révfalusi regős halászlé 2. só. 1 dl tejföl. átpasszírozott tehéntúrót. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 1 babérlevél. borsot. bors.5 kg ponty. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Jól összeforralom. meghintem a paprikával. só A kockára vágott póréhagymát. 2 dl száraz fehérbor. 5 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. 1 nagy fej hagyma. majd felengedem a borral. 2 paradicsom. fokhagyma. és 1 cs. 3 gerezd fokhagyma. kifilézem. 2 paradicsom. leöblítjük. és háromszögalakokra vágva. a feldarabolt burgonyát. a leveszöldséget. 2 dl tejföl. a bort. és a zsíron megpirítom. a karikára vágott zöldséget. a karikára vágott zöldséget. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. majd megtejfölözve tálalom. 2-3 ek.

2 gerezd zúzott fokhagymát. 40 percig sütjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 10 dkg tortadara. 15 dkg őrségi kenőmájas. 1-1 kk. 1 késhegynyi őrölt köményt. 5 tojás. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 15 dkg pácolt füstölt sonka. előmelegített sütőbe toljuk. 5 dkg vaj. 150 g reszelt sajtot. A tepsit alufóliával letakarjuk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. kevés sóval. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 50 percig közepes lángon sütjük. 3 ek liszt. félbevágott. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. cukor Klemi 271. alufóliával letakarva. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). vagy friss gyümölcs. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 130 . 1/2 csomag sütőpor. besózunk 50 g szalonnát. 1 kisebb zeller. megsózzuk. gyümölcsbefőtt. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 1 ek petrezselyemzöldje. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 10 dkg kristálycukor. 40 dkg gyümölcsíz. mag nélküli őszibarackot is. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. közepes hőmérsékleten kb.DPG Recepttár 271. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 3 murok. és a cukros sárgájába forgatjuk. és a fűszerekkel meghintjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. A torta oldalára gyümölcsíz. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. majd tepsibe rakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A gyümölcsízt megmelegítjük. 3-4 csésze egres. pirospaprikát. 15 dkg disznósajt. friss zöldségek. és a serpenyőből kivéve félretesszük. A forró vajon hirtelen. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. olajat is kevertünk. 1 közepes fej hagyma. sót. 2 petrezselyemgyökér. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. só. Olajozott tepsiben. 3 szem összetört szegfűszeg. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Natúr lecsóval ízesítjük. majoránnát. 1-1 kk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. só. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. kilisztezett kerek tortaformába öntve. melybe 2 ek. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 3 szem összetört szegfűbors. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. és közepes lángon megsütjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. majd négy egyforma lapra vágjuk. friss saláta. a rummal ízesítjük. és a tortalapokat megkenjük vele. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. A hússzeleteket enyhén kiverjük. mustárral és borssal. őrölt borsot. vagy.

de bármilyen csípős megfelel hozzá. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. savanykás szőlőből is. és még melegen porcukorral megszórjuk.DPG Recepttár 271. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Én saját paprikakrémet használok. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. A hozzávalókat összegyúrjuk. melyeket barackízzel megkenve. 3 tojás. Somogyi forgácsfánk 2. Ez az. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. amíg sárgás színe lesz. de meg kell mondjam. ropogósabb a tésztája. A levet leszűrjük.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Ha kevesebb a zsír benne. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. paprikát. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. háznál könnyebb elkészíteni. Somogyi „cserép-. borsot. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. nehogy túlfőzzük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. vékonyra kisodorjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik.mint sok más társa . V. zúzott fokhagymát (bőven). Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. finom étel . Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. teához. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. megmosott egrest a lében addig főzzük. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. úgy.-sütőporral. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. kötést készítünk rá. amit nehezebb terepen elkészíteni.-vanillincukorral simára keverünk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. mint a levestésztát kisodorni.sűrűn megkavarva. és félujjnyi vastagra nyújtva. és rádlival trapéz alakúra vágni. lábosban. kevés só. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. és 20 dkg sertésmájat. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . kevés tej. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és a forró leveset ráöntjük. Somogyi forgácsfánk 1. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. mint a levesnek való tésztát. Kiolvasztom a szalonnát. 131 . V. A húst szeletekre vágjuk. 2 tojás. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Klemi 271. és cseresznyepaprikát. Kedvelt sütemény uzsonnához. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. amíg a hús megpuhul. mint tűzhelyen. csipkésre kivágjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. 2 kanál cukor. köménymaggal. és 30 dkg liszttel kevert. A letisztított. egynegyedét pedig egészben hagyva. 50 dkg hátszínt. és forró zsírban kisütjük. a tálba rendezzük. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. 1 cs. Vigyázzunk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk.otthon. de a természetben sem lehetetlen. sütőpor. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Forró zsírban sütjük ki. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Ha megpuhultak a hozzávalók. 20 dkg zsír. Hozzáadom a húsokat. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. hogy kell sodorni. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. kevés cukor. és együtt pirítom tovább őket .

Az abroszon feltekerjük. Lágy tésztát gyúrunk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Somogyban. akkor megzsírozzuk. koszorúkat. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Mikor kivesszük. ráöntjük a tejfölt. zsírral vagy olvasztott vajjal. Ezt a műveletet addig végezzük. és 4-4 evőkanál tejet adunk. A tésztát. 132 . 1 dl tejföl. 15 dkg cukor. pirospaprika. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. kis cipókat készítünk belőle. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 2 kanál cukor. cukorral felfuttatva. Ha megkelt. fahéjas mazsolával. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. A töltelék akkor is jó. 1-2 dl tej. felső részét kicakkozták. Deszkára terített abroszra öntjük. dara. összedagasztjuk a tojással. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. kizsírozott tepsibe tesszük. 6 tojássárgája. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Az apróra szaggatott. mák. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Ezután cipókat formálunk belőle. és egyet forraljuk. hogy jól nyújtható legyen. 1 ek reszelt citromhéj. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. keltetjük langyos helyen. fele liszttel állítjuk össze. és pihentetjük. mazsolaszőlő fahéjjal. darabonként kézbe vesszük. Úgy készül. fokhagyma (vad. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. és beletesszük a tölteléket (dió. Somogyi galuska 2. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. A tésztából rudakat. de fele darával. A lisztet tálba szitáljuk. ha szép fényesre akarjuk. vagy marhahús. nem gyúrni. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. tejjel. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. akár a daragaluska. Másnap reggelire is finom. esetleg zsiradékkal. kakaó). az élesztőt rámorzsoljuk. és középen benyomjuk. kevés olaj. Feltekerjük. cukros mákkal. kevés víz. 1dl tej. az egésznek ne legyen több a felénél. Kelesztjük legalább egy órát. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. 1 evőkanál margarin. Ezután a tésztát alul. Nagyon finom és nagyon laktató. és tojássárgájával megkenjük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Olajban sütve gyengébb a tésztája. hogy szalagos legyen. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 15 percig pihentetjük. kerek formába. 3 evőkanál olaj. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. ha ünnepre készült a kalács. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. kifőzött galuskát. pereceket is formázhatunk. 20 dkg vaníliás cukor. csipetnyi só. 2 tojás. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 3 dkg élesztő. 3 ek citromlé.DPG Recepttár 271. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Amikor kinyújtottuk. Hozzávalók: galuskatészta. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. hanem kanállal keverni. zsírozott tepsibe tesszük. 2 dkg élesztő tejben. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 2 tojás. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. mert száraz lesz . tejfölözzük. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt.

és rövid ideig pirítjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. 12 dkg cukor. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). hogy jól kidolgozható legyen. majd alufóliával lefedve. Klemi 271. 40 dkg főtt tarkabab. felcsavarjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg búzadara. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. és kevergetve tovább pirítjuk. tisztítjuk. 2 csomag réteslap. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. V. Sózzuk és forraljuk fel. 2 egész tojással. 3 db tojás. meghintjük vele a húst. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és 8 dkg vajjal. só és annyi liszt szükséges. amennyit felvesz úgy. 1-1 sárga és fehérrépa.-sütőporral elkeverünk.DPG Recepttár 271. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Megtisztítjuk. csak kis karikára vágjuk. derelyevágóval téglalapokat vágni. Cukrozva fogyasztható. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Visszatesszük a sütőbe. a zúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és a masszát bélbe töltöm. Somogyi kolbászkák. és két-károm napig füstölöm. 1. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Ekkor a fóliát levesszük róla. 35 dkg burgonya. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. sütőlemezre helyezzük. só.01. 1 dl olaj. egy citrom leve. Váncza-vanilincukorral. 1 csomó petrezselyem. 8 dkg mazsola. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 dkg só. a fokhagymát összezúzom.5 dl tejföl. 10 dkg mazsolával. tetejét is lekenjük olajjal. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. hogy jó rétestészta állagú legyen. Tegyünk bele 1. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Kristálycukorral szórjuk be. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. őrölt bors. Ha a nyelv megpuhult. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 40 dkg zsír. 1/2 cs. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 2 db tojás. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. mert az „lehúzza”. meghintjük. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. és felszeleteljük a répákat. Az egészet alaposan összekeverem. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Szórjuk meg pirospaprikával. A burgonyát héjában megfőzzük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. hozzáadjuk a burgonyát. a tojást. 133 . és öntsük föl annyi vízzel. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Füstre akasztom. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. és villával durvára összetörjük. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 10 dkg porcukor. mint a forgácsfánké. Mindjárt lehet sütni. és alaposan átsütjük. bors. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. kevés cukor. sóval. mint a hájas tésztát. 5 dkg élesztő. 20 dkg cukorral. és forró sütőben sütjük meg. 2 tojás sárgájával. A túrót szintén villával áttörjük. borssal. 2 db tojás. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és így sütjük ki a forró zsírban. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. vagy olajban. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. sütőben 35-40 percig sütjük. melybe egy citrom levét csavartuk. a tejfölt és az ízesítő anyagokat.

20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Ha a tésztánk rugalmas. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd vaníliás. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. csokoládéval. felületét liszttel meghintjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. és a krémmel betöltjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 1 tojást. 25 dkg Rama margarin. szivacsos szerkezetű. főtt babot húsdarálón ledaráljuk.DPG Recepttár 271. ezzel együtt pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. a tejfölt. likőrrel meglocsoljuk. 1 csomag vaníliás cukor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. borsot és 5 dkg lisztet. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. egész tojással megkenjük. . Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 1 db zöldmandula aroma. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 3 citrom héja. triple sec likőrt. negyed rúd vanília. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Hozzáadjuk a zsírt. Koronás kristálycukrot. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. és befejezzük a puhítást. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Ebből lágy kovászt készítünk. hogy ne törjük össze a masszát. 10 dkg cukor. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. cukros tejben puhára főzzük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 liter tej. és még 15 percig pihentetjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 5 dkg Rama margarin. 2 dkg Clio holland kakaópor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. Elkészítjük a mandulakrémet. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 10 dkg hántolt mandula. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A tejet. majd 180 C-os sütőben megsütjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 134 Klemi 271. majd lábosba áttesszük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 6 dkg vaj. Rövid ideig pároljuk. feltekerjük és megsütjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 14 dkg liszt. 5 dkg vaníliás pudingpor. és felhevített olajban elősütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Ha kihűlt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. sót. A margarint habosra keverjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 4 tojás. Melegen. reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A krémmel díszítve és grillázzsal. 50 dkg fehérbab. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. leszűrjük. csokiba mártjuk. 5 cl triple sec. 10 dkg méz. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet.

A krémmel díszítve és grillázzsal. A tejet. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. megszórjuk paprikával. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és felhevített olajban elősütjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 2 tojás. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A margarint habosra keverjük. 25 dkg Rama margarin. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. ráöntjük a paradicsompürét.DPG Recepttár 271. 25 dkg liszt. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. majd lábosba áttesszük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Ha kihűlt. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 kanál paradicsompüré. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. lisztbe forgatjuk. Rövid ideig pároljuk. és a krémmel betöltjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 2 gerezd fokhagyma. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. felületét liszttel meghintjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 10 dkg hántolt mandula. 135 . triple sec likőrt. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 2 dkg Clio holland kakaópor. 10 dkg méz. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. csokiba mártjuk. szivacsos szerkezetű. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Koronás kristálycukrot. 5 cl triple sec. a bort. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 1 csomag sütőpor. hogy ne törjük össze a masszát. 1 dl olaj. 1 db zöldmandula aroma. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 5 dkg füstölt szalonna. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Ezután a húst kiszedjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. 1 fej vöröshagyma. Klemi 271. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. ezzel díszítjük a mandulás kockát. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. ezzel együtt pirítjuk. pecsenyetálra halmozzuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 14 dkg liszt. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. csokoládéval. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Ha a tésztánk rugalmas. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. pirospaprika. 5 dkg vaníliás pudingpor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 1 dl fehérbor. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. és félre tesszük. 5 dkg Rama margarin. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majoránna. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk.5 kg oldalas. likőrrel meglocsoljuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. kakukkfű. és befejezzük a puhítást.

A tálat befedjük. két órán keresztül sütjük. paprika. 4 evőkanál olaj. 5 dkg csokoládé. tojás . 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 5 dkg zeller. majd felgöngyöljük. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.12 kg.5 kg.5 kg rizs.0. Szalma vagy hasáb burgonyával. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon.2 dl. torzsájától megfosztott. Fel is füstölhetjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 1 l vörösbor. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. ledarálom. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.2 db. Klemi 271.0. zsemlyemorzsa . só. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. 3 kanál zsír. fél kiló töpörtyű. kakukkfű. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 136 . hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. só .01 kg.0. 20 dkg füstölt szalonna. 2 nagy alma. párolt rizzsel tálaljuk. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 2 szál sárgarépa. 1 húsleveskocka. őrölt bors. A vajat habosra keverjük. 1 kiskanál piros arany. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. kicsontozott füstölt hús.04 kg. Ha levét elfőné. 10 dkg vöröshagyma. füstölt tarja . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. fél dl cseresznyepálinka. amennyi teljesen ellepi. A kicsumázott. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. tepsire fektetjük. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 1. megszórjuk a csomborral.0. Az egészet összekeverem. és egy kicsit együtt megpirítjuk. és forró olajban megsütjük. 8 tojássárgája. tartármártás . citrom . Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. törött bors. megborsozzuk. 2 db szegfűszeg. hogy ellepje és fedő alatt. 1 csokor zöldpetrezselyem. a rizst megfőzöm. Bundázzuk. 2. mindég csak vörösborral pótoljuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 1 mokkáskanál csombor. olaj . Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Ráöntünk annyi vörösbort. Amikor puhulni kezd a hús. Krém: 17 dkg cukor. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. takaréklángon puhára pároljuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. liszt . Ez egy olyan soproni különlegesség. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. majd bélbe töltöm. ha kell. ami borba mártva az igazi. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2 órán keresztül főzöm. majd lehűtöm.DPG Recepttár 271. 5 tojásfehérje. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Hidegen fogyasztható. kevés kakukkfűvel. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.5 dkg vaj. ízlés szerint. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél.4 adag. törött fekete bors. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük.12 kg.0.0. 1 kiskanál paradicsompüré. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 1 kg vörös káposzta.

50 dkg alma. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 2 gerezd fokhagymával. Leöntjük a tejfellel.5 dl borecet. 10 dkg kolozsvári szalonna. pár egész borssal. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. bors. majd kevés vajon megpároljuk. kicsit hűlni hagyjuk. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 1 nagy fej vöröshagyma. 4 savanyú alma. 2 dl tejföl. végül a fedőt levéve. Ha nagyon száraz volna a hús. 5dkg ementáli sajt. megsózzuk. a két tojássárgáját. Szabolcsi almás sertésszeletek. fölszeletelt almát teszünk. sózzuk. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Ha félpuha. 3 dl tej. 2 evőkanál olaj. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon.5 kg alma. Zsírból. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. ízlés szerint törött bors. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. A mártást ízesítjük sóval. borsozzuk. szerecsendió. Az almákat megmossuk.DPG Recepttár 271. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. só. 1 órán át. 10 dkg zsír.5 kg savanyú káposzta. erős lángon 10 percig pirítjuk. és a sütőben kb. 2 ek. 3 szem szegfűszeg. babérlevéllel.5 kg sertéskaraj. csíkokra vágott zöldpaprikát. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 1. majd erre. 2 pohár száraz fehérbor. 137 . Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. só. só. 10 dkg vaj. és a fehérborral leöntve lefedjük. 50 dkg áztatott tarkababot. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. szerecsendióval. hogy a leves savanykás legyen. 30 dkg zöldpaprika. kivéve a léből. 1-2 evőkanál kristálycukor. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 2 tojássárgája. puhára főzzük. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. só. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 1. Piros Arannyal ízesítjük. 2 kanál liszt. 70 dkg savanyú káposzta. 10 dkg alma. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 2 nagy fej vöröshagyma. Ha a csülök puha. 6 dkg vaj. 1 evőkanál kristálycukor. és leöntjük sajtos besamellel. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 1 fej hagymát. Forró sütőben sütjük közepes lángon. és ízlés szerint cukorral. hogy a szeletek vége egyben maradjon. és bevonjuk vele a hússzeleteket. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 30 dkg paradicsom. 1 óra hosszat sütjük. A káposztát szükség szerint átmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. felkockázva félrerakjuk. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. és a sütőben megsütjük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. ráhelyezzük a hússzeleteket. sütőlemezre fektetjük. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1 fej vöröshagyma. Kivajazott alufóliába burkoljuk. beletéve Delikátot. kicsumázzuk. hogy ellepje. 8 szeletre daraboljuk. és negyedekbe vágjuk. A babhoz szedve a káposztát. és a szeletek közé meghámozott. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. A húst megsózzuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. majd leszűrjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. késhegynyi törött szegfűszeg. csipet cukorral és sóval. 0. levéből ráöntünk annyit. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. A hússzeleteket alaposan kiverjük.

majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A végén tejfeles habarással sűrítjük. 60 dkg alma. Hosszú szeletekre vágva. só. 2 dl tejszín. 001 kg. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. egy kiskanál pirospaprika. 20 kg. 50 kg. és a filék mindkét oldalát megsütjük. őrölt fekete borssal. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 10 dkg vaj. Tejföl 0. majd lefedjük a maradék burgonyával. meghintjük paprikával. törött bors. Parajpüré 0. két fej vöröshagyma. egymásra fordítjuk. Tojás 3 db. 05 kg. só. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. liszt. A megtisztított. lefedjük a megtisztított. 5 evőkanál olaj. és a megmaradt vajban megsütjük. karfiolt. Só 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. majd beletesszük a kicsumázott. hagymát. só és paprika kerül. Gomba 0. és a konyakot és jól beforraljuk. 005 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 08 kg. 03 kg. Vegyes zöldség 0.2 kg nyúlgerinc.DPG Recepttár 271. . Rászórom a szegfűszeget. 40 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 1 nagy fej vöröshagyma. Szerecsendió 0. sóval. Kevés sóval. míg a belevalók megpuhultak. törött borssal ízesítjük. áttört burgonyával. majd egy sor burgonya. és a forró mártással leöntjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Vajazott. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. és betakarom a meghámozott. 01 kg. 138 Klemi 271. negyedekbe vágott almával. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Burgonya 3 kg. Bors 0. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. karikára vágott zöldpaprikákat. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. hámozott. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Kevergetve. vegyes zöldséget. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 8 cl konyak. felét lekvárral megkenve. Tűzálló tálba terítem. 15 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 80 dkg burgonya. A sütőben addig sütjük. Vöröshagyma 0. petrezselyemzölddel.5 dl vízzel elkevert borecetet. Citrom 0. gombát. 40 kg. cukorral fűszerezem. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. vékony szeletekre vágjuk. Liszt 0. rálocsolom a 0. ízesítjük sóval. Delikát 0. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. saját levében félpuhára párolom. húsleveskocka. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Bors 0. Liszt 0. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 2 zöldpaprika. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 80 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. majd felső lángon pirosra sütjük. pirospaprika. 1 kg újburgonya. két evőkanál zsír. Erre jön a hús másik fele. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. és fedő alatt. 20 kg. Karfiol (tisztított) 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. kevés zsírban elősütjük. citrommal. Zsír 0. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 1 paradicsom. meg a paradicsomot. Zöldborsó konzerv 0. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Zsírjában v. 20 kg. erre vöröshagyma. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. a hús fehéredéséig sütjük. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. és ráteszem a savanyú káposztát. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 20 dkg füstölt szalonna. 20 kg. borssal. zöldborsót párolunk a hússal együtt.

50 kg. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk.50 kg. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Mandula 0. a tojást. 1 fej hagyma.10 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. és a szokásos módon bundázzuk.DPG Recepttár 271. A káposztát forró. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Közben tojásból lepényt készítünk. Díszítjük vegyes salátával. sós vízben 10 percig előfőzzük. Sonka 0. Olaj 0. tegyük rá a finomra vágott hagymát. hogy éppen ellepje. Bors 0. Ha megpuhult. és főzzük Klemi 271. Zselatin 0.50 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét.005 kg. olajban sóval. Tejszínhab 0. Forró zsiradékban kisütjük. 2-3 evőkanál olaj. s annyira öntsük fel a főzőlével. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Citromos vízben megpároljuk. bepácoljuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. kicsit rázogassuk meg. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). só. Mustár 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. és tejszínhabbal díszítjük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. sonkával egybesütjük. kettévágott almát.005 kg.20 kg. Tojás 10 db. pirítsuk aranysárgára. Hústűvel összezárjuk. burgonyagombóccal együtt történik. puhára pároljuk. bors. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. 5 dkg húsos füstölt szalonna. és tálra borítjuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Keverjük össze a darált húst.20 l. levében még egy kicsit pároljuk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.05 kg. Máj 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson.15 kg. sertés. Jól tesszük. 1 fej nyári káposzta (1 kg). borjúcomb. 1-2 gerezd fokhagyma. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Belsejébe tesszük a megtisztított. A lábas alját kenjük ki olajjal. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. hogy az alma alakja megmaradjon.10 kg. Zsír 0. Sózzuk. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. és a sertésmájat felszeleteljük. Csoki bevonó 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Vegyes salátakörítés 5 adag. belül enyhén meg is sózhatjuk.005 kg. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Paprika 0.50 kg. sóval. Piskótakorong (kész) 10 db.10 kg.karaj. Különösen a mellénél és a comboknál. só. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. előtte hústűvel megszurkáljuk. Vaníliakrém 0. őrölt bors.05 kg.50 kg Az almát megtisztítjuk. hogy az aljára is lejusson. a hagymát. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Só 0.001 kg. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. fedjük be a maradék káposztával. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.80 kg. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. vagy csak módjával sózzuk.50 kg. 1 tojás. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Liszt 0. lefedve. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. hogy a levél két része egyben maradjon. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. majd elkeverjük a tejföllel.05 kg. 5 dkg füstölt szalonna. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. kitöltjük burgonyával. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Ilyenkor természetesen nem. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. borssal állni hagyjuk egy órát. megtöltjük vaníliás krémmel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. 139 . Egy kevés bort aláöntve. 5 dkg rizs. 2 dl tejföl. Borjú (comb) 0. Ételfesték (piros) 0. Ráhajtjuk a hús másik felét. a rizst. 1 alma. Citrom 0. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. 1 dl bor. Lefedve.

be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. ami nem nagyon száraz (tyúk.01 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. Paprika 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. 50 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. sóval. vagy sütőbe. Szerecsendió 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. 25 percig sütjük. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. bors. szeletelt alma. 10 kg. és ahogy puhul. túró. és jöhet a töltés. Vöröshagyma 0. pulykafelsőcomb. hússal. esetleg keverve. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. 50 kg. Fahéj. Ha kell. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Vöröshagyma 0.15 kg.02 kg. zöldséggel együtt tálaljuk. Liszt 0. magozott. és nem tett rá paradicsomot. gombával ízesítve. csak ha sok helyed van a hűtőben. így két fél levelet kapunk. forró vízbe tesszük. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Ne legyenek nagyok a töltelékek. túró legyen. 25 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. kevés csombord hozzá. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.005 kg. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Gyökér 0. Delikát 0. 15 kg. Gomba 0. amit egy felnőtt . Karalábé 0. disznó. Melegen tálaljuk.kis erőltetéssel .15 kg. Nagyon praktikus. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. mazsolával. hogy zsenge szőlőlevélbe. Sárgarépa 0. Klemi 271. 40 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Zeller 0. Szamosmenti töltött paprikás. sokkal egyszerűbb. 2 dl tejföl. Petrezselyemzöld 1 cs. Tyúk 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Az utolsó réteg. 25 kg. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Gomba 0. akkorák. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. 20 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is. amelyet megtöltünk főtt darált. ezeket fogjuk tölteni. de mindennek megvan a maga ideje. a végén betakarjuk a maradék apróval. 08 kg. Reszelt citromhéj. Zsír 0. mert akkor repednek. porcukorral. én ilyenkor frisset használok. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . tejföllel. alma következik.15 kg.20 kg. majd feltesszük lassú tűzre. kb. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Alma. só. paprika.05 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Só 0. 140 . Mivel az előkészítés elég munkaigényes. arra hámozott. kemencébe főni. Zsír 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Só 0. Kétszersültet rakunk az aljára. Tojás 3 db. Forró levesben kifőzzük. 01 kg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Mondják.60 l. érdemes dupla. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!).DPG Recepttár 271. Én ezt mostanában mikróban csinálom. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. de nagyon kemények se a levelek. 1 tojás. Forró sütőben kb. Kétszersült. borssal. hüvelyujjnyi káposztát töltött. 05 kg. Ezután újra túró. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Ez is nagyon finom. Fokhagyma 0. Bors 0. amit kis fahéjjal meghintünk. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Porcukor.aki kicsit kraftosabban szereti!). Erre jön egy sor.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. 10 kg. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Tejföllel tálaljuk. Tojásfehérje 2 db. Nagyon jó. Tejföl 0. Vaj. Ne legyenek nagyon puhák. mert az számított a faluban szépnek.

Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Tejfeles habarással sűrítjük. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. 2 db tojás. étolaj. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 2 g sáfrány. Elősütjük. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Elkeverjük porcukorral. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. megsózzuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. összegyúrjuk.80 kg. flekken fűszerkeverék. hogy sűrű masszát kapjunk. só. 1 kiskanál mustárt. Só 0. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. vaníliás porcukorral meghintve. bors. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. hozzáadjuk a tojást. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Tesszünk hozzá 1 dl bort.DPG Recepttár 271. 20 percig sütjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. majd óvatosan. 10 dkg magyar sonka. kakukkfű. bors. 3 dkg vaj. majd ráöntjük a felforrt mézet. Megsózzuk. majoránna. gomba. 30 dkg sertéstarja. Gyakori keverés mellett. paprikával. egy kettévágott vöröshagymát. meghintjük kakukkfűvel. 5 dkg mandula. tojás. só. az egészet felcsavarjuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. letakarva még kb. utána paprikás lében megpároljuk. 5 g fahéj. 2-3 szem borókabogyót. 1 dkg szódabikarbóna. só. borókabogyó. kevés borral mindég utána töltögetjük. Klemi 271.40 kg. Ha levét elfövi. fűszerezzük sóval. Túró 0. hagyma. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. törött bors. Vajjal kikent. 45 dkg liszt. és tesszünk rá majoránnát. 1 fej hagyma. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 1 kiskanál liszt. liszt. 2-3 gerezd fokhagymát. majd felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg lángolt kolbász. 1 nagyobb almával. 25 dkg csirkemell. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 10 dkg dióval. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 2 dl bor. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét.töltjük vele. 141 . Elkészítése: A húst kifúrjuk. majd 1 dl borral felengedjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. borssal. 5 dkg kolozsvári szalonna. törött borssal ízesítjük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. utána összekeverjük a gombával. paprika. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Előmelegített tálra rakjuk. zöldborsó. 20 dkg porcukor. sóval. Szatmári töltött flekken 1. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Ha megpuhult. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 4 fej vöröshagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 dl olaj. megborsozzuk. 1 kiskanál paprikakrém. és két szép kivert sertés tarja szeletet. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Amikor kihűlt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. kicsit pirítjuk. zsírjára sütjük. Tálalása: túrós galuskával. 5 dkg mogyoró. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. lisztezett tepsibe rakjuk. megkenjük mustárral. A sertésapróhúst ledaráljuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. sonka.05 kg. Tojás 4 db. hogy minél nagyobb lehessen. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 kiskanál mustár. és körül öntjük mártással. 15 dkg főtt tarja. szalonnával megtűzdeljük. és vékonyra kiverjük. Zsír 0. húsdarálón ledarálunk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. és megtöltjük vele a karajt.

Vöröshagyma 0. egész tojásokkal megtöltjük. 4 db szegfűszeg. sóval. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk.005 kg.5 kg édes káposzta. 20 dkg füstöltsonka. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. petrezselyemzölddel ízesítjük. Hasábburgonya 10 adag. majd szitán áttörjük. fahéj. 5 dkg vaj. majoránna. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Egy másik fazékban az egrest. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.DPG Recepttár 271. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. melyet olajjal jól meglocsolunk. Tálaláskor megtejfölözzük. adunk hozzá zöldborsót. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.05 kg. a hagymát pedig finomra vágjuk. 10 dkg mazsola. 2 kis konzervparadicsom. és még félóráig pároljuk. 15 dkg egres. a paradicsomlével felöntjük. liszt. kevés citromhéj. 2 db sertésköröm.5 kg káposzta. befőtt szilva 0. 2 nagy fej vöröshagyma.20 kg. amíg az egres megsárgul. 1 fej vöröshagyma. Vajas zöldborsó 5 adag. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. hogy a húst előkészítjük. majd a maradék káposztával betakarjuk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. szorosan becsomagoljuk. Paradicsomos lében főzzük. kemény torzsáját kivágjuk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. összekeverjük. és leveleire szedjük. 1. Annyi vizet öntünk rá. ahány személyre főzünk. meghintjük törött borssal. Amikor kb.20 kg. 3 murok. 1 pohár tejföl. 5 dl tejföl. ráhelyezzük a töltelékeket. 1 evőkanál pirospaprika. Ha már megpuhult. só. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 1 közepes zeller. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 1 dl olaj.25 kg. 1. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. s hogy le ne égjen a káposzta.20 kg. gombát kockára vágjuk. a darált hússal. sós vízzel leforrázzuk. 35 dkg rizs. dinsztelt hagymával. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. majd pedig a maradék káposztát. Tojás 5 db. a fele káposztát beleraktuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 1 kg dagadó. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 20 dkg füstölt szalonna. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Klemi 271.. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. ízlés szerint törött fekete bors. a tölteléket. A vöröshagymát megtisztítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. tejföllel kínáljuk. Gomba 0. sonkát. és néhány szál friss kaprot. 2 dl tejföl.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Gépsonka 0. 2. 2 ek. 2 gerezd fokhagyma. Bors 0. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. hogy ellepje. hogy ne folyhasson ki. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. pirospaprika. Szatmári töltött flekken 2. Zsír 0. Közben a káposztát leforrázzuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. időnként a lábost megrázogatjuk. 15 dkg zsír. Megsózzuk. só. nagyon apróra vagdaljuk. 2 petrezselyemgyökér. 1 csomag kapor.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. és nagy lábos aljára terítjük. Lefedve lassú tűzön pároljuk.5 kg. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Ecetes v. borssal. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Tálalása: hasábburgonya. Zöldborsó 0. sóval. 20 dkg kukoricadara. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1.20 kg. 10 dkg apró szőlő. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 142 . A többi húst megdaráljuk. Só 0. és állni hagyunk.

a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Közben a sárgarépát. és beletesszük a fácánt (a zúzával. s ezzel a levest berántjuk. só. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Fejét és csüdjét levágjuk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. 35 dkg só. 5 dkg cukorral. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. megkenjük zsírral. 9 kg sovány sertéshús. Tejfölt adunk hozzá. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 25 dkg vegyes zöldség. szegfűszeggel. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Ha a csirke puhulni kezd. szürkésfehér bevonat alakul ki. és pirosra sütjük. csipetke. illetve töltjük. 1 nagy fej vöröshagyma.(piskóta-) morzsával. és fedő alatt pároljuk. és eltávolítjuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A füstölés kényes művelet. majd addig főzzük. rétegenként zsírozzuk. elválását. fél citrom levét. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér. 1 dkg paprika. 2 narancs levét. a petrezselyemgyökeret. 4 dkg köménymag. Amikor a hús Klemi 271. egyenletes. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1.5 kg marhahús. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. réteslappal beborítjuk. Ha kihűlt. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. hogy ellepje. szikkasztjuk. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 70 dkg burgonya. törött borsot szórunk rá. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 3 kg szalonna. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 10 dkg zöldpaprika. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. a zellert kis kockákra vágjuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). a szívvel együtt). Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 5 dkg paradicsom. kevés zsírban megpirítjuk. vékony. megsózzuk. majd füstöljük. a feldarabolt csirkét. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Vízzel felöntjük. 16 dkg sárgarépa. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. Így sima. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 10 dkg hagyma. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. ráncosodását okozhatja.és narancshéjjal. felöntjük kevés vízzel. fedő alatt pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. ízesítjük citrom. egy hét.DPG Recepttár 271. 1 dkg salétromsó. megsózzuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. pirospaprikát. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 6o dkg burgonya. A betöltött rudakat néhány órán át. és párszor fellobbantjuk. 10 dkg zsír. 2 dkg porcukor. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. Kb. A füstölés ideje kb. A füstölést szárítás követi. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A főtt mazsolát és az áttört. kevés köménymag. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 143 . meghintjük pirospaprikával. 2 dkg só. 0. felöntjük vízzel és megpároljuk. a zöldpaprikát és paradicsomot. összekeverjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul.1 dkg törött bors. 5 dkg mazsolával. A szalámi kb. és felöntjük annyi vízzel.

A halakat megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ha bográcsban készült. harcsa. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. és úgy járunk el vele. 50 dkg süllő. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 4 dkg porcukrot. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. pici sóval. hogy szép piros színe legyen. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. tojássárgája 8 db. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 15 dkg vöröshagyma. úgymint kecsege. megsózzuk. csak a lábast kell rázogatni. hogy elválik a csontjától. megtisztított halfejből. 25 dkg kecsege. Ha a víz forrni kezd. Ezért lényeges. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Azután 5 dkg élesztővel. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. mint az eddigieknél. de nem keverjük. 10 dkg zöldpaprika. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. tej 2 dl. 15 dkg paprika. 500 g harcsa. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Szegedi halászlé 2. csipetkét főzünk bele. vaj 15 dkg. 3 dkg só. só. porcukor 4 dkg. kanállal hozzákeverjük. 1 db száraz cseresznye paprika. A halászlét időnként megsózzuk. hogy a halat befödje. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. és habzani kezd. filézzük. és paprikát teszünk bele. 350 g kecsege. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 25 dkg vöröshagyma. só 1 késhegynyi. 25 dkg süllő. Kavarni nem szabad. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. csak rázni. hogy többféle halból főzzük. Klemi 271. pontyot megtisztítva jól megmosunk. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. meghintjük pirospaprikával. csontjait külön egy lábasba tesszük. mint a rétes tésztát. 50 dkg harcsa. 3 dkg pirospaprika. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. paprikát. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. és 10-15 percig főzzük. és visszarakjuk a saját levébe. és kicsontozzuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. abban szervírozhatjuk. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Szegedi halászlé 3. és karikára vágott hagymával felfőzzük. kissé lehűtjük. pirospaprika. élesztő 5 dkg. A hal alaplevet átszűrjük. 144 . A halak fejét. A halcsontból. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. majd tejjel tésztának keverjük. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 40 dkg harcsa. 350 g süllő. és 1 óráig főzzük. de nem passzírozzuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 10 dkg paradicsom. és így tálaljuk. Ha jól kidolgoztuk. 1 db kis paradicsom. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Több féle halat.DPG Recepttár 271. kivesszük. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Szegedi halászlé 1. tej 2 dl. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Szegedi halászlé 4. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Elkészítése: Bográcsba. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. kevés sót. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ha a víz forr. Az alapléhez sót.

két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. pontynak. Pirospaprikával megszórjuk. és lehűtjük. 2 db hagyma. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. E félórai lassú forrás után kész. Klemi 271. Szegedi halászlé 8. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 1 dl olaj. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. pontyot. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. hogy az egészet ellepje. mert a hal gyorsan megfő. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. (régi recept) Többféle halat: harcsát. magából is ízletes paprikást főzni. 2 db kemény tojás. megmosni. hogy az elég legyen. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. egy kevés paradicsomot. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. a zöldpaprikát és a burgonyát. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. só „Megfőzzük az apróhalat. és szintén kockára vágjuk. Ha bográcsban főzzük. Forrás közben meg kell ízlelni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). melyben harcsának. majd szitán áttörjük. 1 db burgonya. Ezután mindezt összekeverjük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. megtisztítani. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. 2 kiló halat. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. egy darabka halikrát. i ek zsír. 10 dkg pirospaprika. Szegedi halászlé 6. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. bele a hagymát. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. paprikát beletenni. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. vagy fej 2 kg ponty. Azután a puhára főzött. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 2 db zöldpaprika. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. belerakjuk a halat úgy. azoknak a vérét). elég három. Lehet apró csipetkét is belefőzni. vagy pontyból. soha se kell föltevéskor annyi sót. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. ha a vérével együtt főzzük meg. Kavarni nem szabad. Amikor megfőtt. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Ha főlés közben kezd habzani. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Ha a víz forrni kezd. fél kg ikra és tej. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. 5 g fűszerpaprika. a szeletekre vágott hagymát. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). amíg föl nem bontottuk. 145 . egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. bors. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. harcsát és pontyot. a hagymát. kecsegét. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. a karikákkal befedjük a lángot. levét leszűrjük egy lábasba. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. só. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halászlé 7. bárhogyan készítsük is. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. héját lehúzzuk.DPG Recepttár 271. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. ha nem. mert csak így ízletes a hal igazán. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. és ha szükséges utánsózni. mert akkor széthull. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. abban tálaljuk be. ecet. 200 g zöldpaprika. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. a fejet. paprikázni. saláta levelek. 80 g Vitapricz. A paradicsomot leforrázzuk. kecsegének. Halsalátához: 700 g főtt hal. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. 100 g friss paradicsom. hogy lassan forrjon. és vízzel föleresztjük. tokot kell választani. a fejet. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. kettévágva magjait kinyomkodjuk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A megtisztított. ikrát és tejet. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. mert a hal sokkal ízletesebb. de a bográcsot ne rakjuk tele. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk.

majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és salátával tálaljuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. paradicsom. majd a paprikával bedörzsöljük. ropogósra sütjük a forró olajban. és marhabélbe szorosan beletöltöm. törött fekete bors. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. karikára vagdaljuk. a kockákra vágott burgonyát. pirospaprikával. 1 evőkanál olajon átsütjük. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. jól megsózzuk (annyira. pirospaprika. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. kis lángon. 15 deka vegyes zöldség. majd felszeleteljük. 2 dl tejföl. 6 deka zsír. a köménymagot. só. míg a levét elpárologta. megsózzuk. két kanál jófajta paprikát. 2 dkg. néhány szem köménymag. cukros tejjel futtatott élesztőt. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. hogy nagyon sósnak érezzük). Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Egy hétre teszem fel a füstre. pirospaprika. Elkészítése: A májat egészben hagymával. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 6 deka liszt. puhára pároljuk. Félórai 146 Klemi 271. és vékony érmékre vágjuk. Összeforraljuk. 1 kanál liszt. 1 kg burgonya. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és lisztben megforgatva. 1 liter vízzel felengedjük. olaj a sütéshez. só. tűzálló tálba öntjük. Utána fölszeleteljük. hozzáadok két marék sót. Hozzávalók: 60 deka marhahús. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. A burgonyát meghámozzuk. és a májszeletekre öntjük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 25 dkg zsír. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. beletesszük a lecsót. és ha már a lecsó megfőtt. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 1 gerezd fokhagyma. 2 cm szeletekre. és a sütőben megsütjük. és hozzátesszük a sült burgonyához. letörölgetjük. Szegedi marhagulyás 1. Tégy hozzá egy csipet sót. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. puhára pároljuk. 1 hagyma. fél kiló burgonya. Egy fej fokhagymát összezúzok. Felforraljuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. a levét pedig föleresztjük tejföllel. késhegynyi szagos borsot. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. . zöldpaprika. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. majd meleg helyre téve. pirospaprika. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). A bél végét erősen elkötöm. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Ha a hús puha. A szűzpecsenyét megmossuk. vékony karikákra vágjuk. Meghintjük törött borssal. 2 dl tejföl. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Szalonnával megspékeljük. 2 evőkanál porcukrot. és fedő alatt pároljuk. hogy oda ne égjen. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. 1 evőkanál lecsó. Apró galuskával tálaljuk. sózzuk. de már nem forraljuk. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 2 paradicsom. Amikor jól forr. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk.DPG Recepttár 271. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadom a húshoz. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. rövid lével sütőben. Bő. kb. Jól összekeverve. 2 gerezd fokhagyma. 5 deka vöröshagyma. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. só.

25 dkg barackíz. 1 evőkanál vaj. rá túró. lekvárt és cukrot teszünk. 5 dkg vaj. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. míg jól kenhető massza lesz belőle. édes-nemes. készre pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. letakarva. A fehérjékből vert kemény habba. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Lefedve 25 percig pároljuk. Beletesszük a hagymát. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. 1 dl tejszín. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Ezt ismételjük. mazsolát. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Úgy szeleteljük. citromhéjat és jól elkeverjük. 1/4 rúd vanília. és még 2-3 percig. illetve meghámozzuk. 500 g savanyú káposzta. 1 dl tejföl. 5 dkg vaníliás cukor. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. pirítjuk tovább. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük.8 cm átmérőjű kockákat. 2 . és addig forraljuk. só. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg zöldpaprika. cukrot. a tarhonya teljes duzzadásáig. só. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 25 dkg tehéntúró. hozzáadjuk a vajat. 5 dkg mazsola. frissen őrölt fehér bors. 2 evőkanál olaj. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Hogy jobban ragadjon. 1 l húsalaplé. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 20 dkg darált dió. a zúzott és összevágott fokhagymát. 2 alma. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 5 tojás. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 40 dkg burgonya. vaníliás cukrot. 20 dkg füstölt kolbász. A jó. 1 evőkanál pirospaprika. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. erre egy palacsinta. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. A pörköltet sóval és borssal. hozzáadjuk a diót. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Vajazott sütőlapra tesszük. 6 dkg cukor. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. Pirosra sütjük. 147 . és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 8 dl húsleves. és hajtsd össze papucsformára. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 1 közepes fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 citrom reszelt héja. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 6 dkg kakaópor. őrölt paprika. mintha torta lenne. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. majd kicsi. amíg a hús meg nem fő. 10 dkg cukor. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). mint a tortát. 5 dkg vaj. 1 késhegynyi cukor.3 mm / vágj belőle 6 . megolvasztjuk. de egyforma darabokra vágjuk.

vaníliával habosra keverünk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.5 dl. amíg a hús jól meg nem puhult. 3 dkg finomliszt. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. tejföl 2 dl. cukor 2 kocka. s vajazott tepsibe téve.DPG Recepttár 271. megvagdaljuk. lapokra vágjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. és négy egyenlő részre vágjuk. 2 tojás sárgáját. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A tojások sárgáját a cukorral. kiszaggatjuk. 1. vaníliás cukor. 1 dl olaj. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 0. Borsikafű. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 2 gerezd fokhagyma. só 1 kk.5 cs. 15 db palacsintát sütünk. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. tej 1 dl. és egyenletesen elosztjuk rajta. só. Fedő alatt takaréklángon. A gyúródeszkára teszünk 0. jól elkeverjük. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. 2 dkg cukor. tojássárgája 10 db. piskóta-morzsa 17 dkg. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. porcukorral megszórjuk. 3 tojás. mandula 17 dkg. kakukkfüvet. tej 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vanília 1/4 rúd. A darált diót cukros tejben felfőzzük.5 citrom reszelt héja. Klemi 271. 4 db reszelt csokoládét. 1 zöldpaprika. bazsalikom. forró sütőben sütjük meg.5 kg lisztet. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. cukor 18 dkg. 5 dkg mazsola. 2 babérlevél. töpörtő 25 dkg. vanília krémmel leöntjük. 20 dkg liszttel. kávéskanál sót. meleg helyre tesszük. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Kockákra vágva tálaljuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 3 egész tojással. 0. törött bors. A palacsintákat lazán beleállítjuk. megborsozzuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 10 dkg cukor. 5 dkg cukorral. tojássárgája 2 db.5 cs. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Rövid lével tálaljuk. paradicsomot. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 1 kiskanál pirospaprika. megsózzuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 148 . A bort a vaníliás cukorral. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük.5 kg. Sütőben elősütjük. és ezzel újra keverjük. megszórjuk pirospaprikával. izsóp. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Rizlinggel főzött. megkenjük tojással. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Ráteszünk 2 palacsintát. 5 dkg füstölt szalonna. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. csokoládé 12 dkg. 0. addig pároljuk. lazán felcsavarjuk. kevés citromhéj. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. amennyi ellepi. hozzáöntjük a bort. liszttel kikeverjük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. hozzáadjuk a mazsolát.. vaníliás cukor. Liszt 0. izsópot. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. 10 dkg darát dió. vaj 12 dkg. 1 mokkáskanál kakukkfű. zöldpaprikát. babérlevelet. két óráig kelni hagyjuk. 2 fej vöröshagyma. 2 paradicsom. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. tetejére 1 tojás.5 dl tej. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Kisütjük. háromszögletűre hajtjuk. 7 dl vörös bor. citromhéjjal felforraljuk.

3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Hozzáadjuk a megtisztított. Kivesszük a húst. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. a töltelékhez 1 dl tej. majd tálra rakjuk. só Elkészítés: A kicsontozott. 15 dkg darált dió. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. köménymag. majd puhára pároljuk. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. borssal. vékony karikákra vágott sárgarépát. 1-1. fehérrépát. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. majd kevés vizet öntve alá . Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. hogy tejszín sűrűségű legyen. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. só. só. Megjegyzendő. majd sodorjuk össze. 2 tojássárga. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 kg sertésköröm. Rendkívül finom. kevés kristálycukor. 1 zacskó vaníliás cukor. belekeverem a darált diót és a porcukrot. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. gyorsan készíthető. a tetejére 2 tojásfehérje. csipetnyi só. 10 dkg lecsó. kevés. sóval ízesítjük. amíg a hab rászárad a tetejére. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Ez igen jó. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. majd rálocsolom a tésztára. kis darabokra vágom. Ha zsírjára sült.fedő alatt . pirospaprika.5 dl szódavíz. 1 kiskanál liszt. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd langyosra hűtöm. 10-12 dkg porcukor. 5-10 dkg zsír. meglocsoljuk tejföllel.teljesen puhára pároljuk. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 4 alma. 5 dl tejföl. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1 egész tojás. 4 dkg vaj. két egész tojást és sót. Párolt rizzsel tálaljuk. azonnal forró sütőbe téve sütjük. olcsó és könnyű tészta. fél kg savanyú káposzta. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Vajazott tepsibe tesszük. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. pirospaprikával. 2 dl tejföl Klemi 271. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. amíg az összes folyadékot be nem szívja. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. 1 dl tej. cikkekre vágott almát. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. 1/2 óráig). Hozzáadunk 20 deka lisztet. 1 szál fehérrépa. pirospaprika. 1 vöröshagyma. hogy csak forrón jó. hozzáadjuk a megtisztított. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 1 szál sárgarépa. A töltelékhez a tejet felforralom. Először megkeverem a palacsintatésztát.DPG Recepttár 271. 149 . Kihűlés után szeleteljük. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Forró sütőben addig sütöm. és deszkán felszeleteljük. 2 evőkanál olaj. mind a két oldalát szép pirosra. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. E lepényeket öntözzük meg zsírral. A felvert tojást. végül a húsra öntjük. az öntethez 2 dl tej. 1. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel.

kevés tejföllel még leöntjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. majd elkeverjük. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. és még egyszer felforraljuk. majd késhegynyi fahéjat. fedő alatt puhára pároljuk. 1 citrom levét. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. A bárányfejet szétvágjuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Klemi 271. a velőt külön tálaljuk. fehérborssal fűszerezzük. Forró vajban az apróra vágott gombát. pirítsuk meg aranybarnára.máj. ha kihűlt. félbevágott. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. egész bors. hozzáadjuk a tejszínt. 5 dkg darált. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Előmelegített sütőben kb. só. 100 g vaj. 100 g gyökér. zöldségekből babérlevél.-sütőport keverünk hozzá. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). felengedjük a hal levével. fehérbor hozzáadásával. 1 karalábé. és alufóliával kibéleljük. betekerjük és félretesszük. kevés sót. Világos vajas rántást készítünk. 50 g liszt. igen kevés tört szegfűszeget. Ezután kevés vízzel felengedjük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. V.nyak. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. citrom. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. só. belülről olajjal kikenjük. amelyben a hús főtt. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. és ebben a lében megpároljuk. 200 g sárgarépa. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 1 ek liszt. 1 murok. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és összeforraljuk. 2 tojás. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Hagyjuk a levest lassan főni. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Szilvásváradi pisztráng. A pisztrángot kifilézzük. ráütjük a tojást és megsütjük. és szedjük le a habját. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Közepes tűznél lassan sütjük. 20 dkg barna lisztet. tejszínt adunk hozzá. majd ráöntjük. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és 1/2 cs. vöröshagyma. szőlő.tüdő és . 2 dl fehérbor. 100 g zeller. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 200 g krevett (rák). 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Vegyük le a tűzről. Befedjük szintén olajozott alufóliával. és öntsük bele a levest és a zöldséget. 3 tojás sárgájával. Készre főzés után leszűrjük. és 1/2 cs. V. a szeleteket kiterítjük. 20 percig pároljuk. Vajazott tepsibe téve. a pontyszeleteket. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. . paradicsommal ízesítjük. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Kevés meleg vízzel felengedjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 2 dl tejszín. Adjunk hozzá lisztet. amíg sima lesz. végül hozzáöntjük a fehérbort. Amikor a káposzta puhára főtt. fehérbors. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. belehelyezzük a haltekercseket. Csökkentsük a lángot. Sózzuk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat.-vanillincukorral jól kikeverünk. pár szem őrölt köménymagot. Kihűlés után szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 kávéskanál paprika.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál szalonnazsír. sóval. fűszerezzük. . egész bors. Páclevet főzünk a halcsontból. pörkölt mogyorót. vöröshagyma. babérlevél. 1 paszternák. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Főzzük. citrom. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 150 . 1 szelet reszelt csokoládét.

Natúr húsok mellé kiváló köret. rászórjuk a pirospaprikát. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Burgonyapürével. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 4 dkg zsemlemorzsa.pároljuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. kis halmokat formázunk. 10 dk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Sóval. borsozzuk. 8 dl tej. kivajazott tepsibe helyezzük. 6 dkg tejcsokoládé. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 3 dl. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. majd tojás és kolbászkarika. és a mártáshoz adjuk. a maradék rákot megfuttatjuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Amikor kihűlt. köret. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. V. Igen jó. a durvára vágott diót és a vörösbort. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. vöröshagyma. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 12 dk. 4 dkg vaníliás cukor. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Vegetával ízesítjük. Kivajazott. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. tejföl. Jól összeforraljuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 10 dkg cukor. 2 dl tejszín. ponty.DPG Recepttár 271. és olvasztott csokoládéval. Fejes salátával tálaljuk.-vanillincukorral. 1/2 cs. hogy tölthető masszát kapjunk. törött borssal. 2 dkg mazsola. 2 dk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával.amíg a hal húsa meg nem puhul . elkeverjük. irdaljuk. narancs gerezdekkel. saját levével tálaljuk. A záró réteg palacsinta legyen. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. a cukrot. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. pirospaprika. zsír. Újra két db palacsinta következik. amelyet előzőleg sóval. 2 dkg vaj. reszelt szerecsendióval ízesítjük. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. sóval bedörzsöljük. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 1 dl vörösbor. és tartós teasütemény. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 25 percig sütjük. és üreget nyitunk. Csuszatésztával tálaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. a reszelt citromhéjat. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. majd sütőben puhulásig pároljuk. Sózzuk. só. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. ráöntjük a tejfölt. reszelt citromhéjjal. Ráfektetjük a pontyszeleteket. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. fél citrom héja. kívülről is sózzuk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Megtöltjük az üreget. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. a fahéjat. 20 percig sütjük. kevés reszelt citromhéjjal. tejszínhabbal díszítve tálaljuk.5 kg. 151 . 8 dkg dió. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.

50 kg. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. meghintjük pirospaprikával. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 1 fej vöröshagyma. 12 dkg gépsonka. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. amelyet sóval. 1/2 órán át. 005 kg. Liszt 0. 25 percig sütjük. Klemi 271. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 2 gerezd fokhagyma. salátával díszítve tálaljuk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. törött borssal. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Őrölt borssal ízesítjük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Vöröshagyma 0. Letakarva puhára pároljuk.ízesítünk. 5 dkg zsír. eldolgozott húsgombócokat. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 8 dkg paradicsom. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. tálalhatjuk tejfölre is. Füstölt sertéscomb 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 30 percig sütjük. 60 dkg rövid karaj. 003 kg. 5 dkg sertésmáj. és kevés zsírban. pirospaprika. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. törött bors. Ekkor sóval. majd kevés liszttel meghintjük. Olaj 0. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Sóval megszórjuk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 40 l. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Morzsa 0. Fokhagyma 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. kiveregetjük. Sertéscomb 0. Tojás 18 db. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. amíg a hagyma üveges nem lesz. és kivajazott.DPG Recepttár 271. sóval. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. tűzálló edényben kb. Őrölt bors 0. borssal fűszerezzük. törött borssal fűszerezett. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Tejföl 0. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 50 l. A húst felszeleteljük. 20 kg. Só 0. 003 kg. 05 kg. 5 dkg liszt. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. és mikor a burgonya félig puha. vagy faszénparázs felett megsütjük. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 1 késhegynyi törött bors. kiklopfoljuk. só. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 20 kg. 2 evőkanál zöldborsó. 5 dkg gomba. állni hagyjuk. a széleit bevagdossuk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 20 kg. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 3 evőkanál olaj. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 50 kg. Rövid ideig együtt pirítjuk. Friss kapor 1 cs. 1 csomó petrezselyemzöld. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. sózzuk. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Közben vajból. Pirospaprika 0. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 152 . Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. majd leszűrjük. borsozzuk. a felszeletelt gombát. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát.

és a másik végét is szorosra kötjük. Elég sokáig eláll hűvös. paprikát. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. bors. és 1 órán át. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 3 gerezd fokhagyma. ha konzerv zöldbabból készítjük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. és bőrével együtt annyi sós vízben. 20 dkg hagyma. Beletesszük a húst. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Legvégül következik a paradicsompaprika. ízlés szerint. mustár. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 5 dkg liszt. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. só. borsozzuk. Csontlében puhára pároljuk. morzsába bemártva panírozzuk. hideg füstre tesszük. Kapros tejföllel tálaljuk. 50 dkg szalonna. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 2 paradicsom. cseresznyepaprikát. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. fekete borsot. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. kockára vágott szalonnát. levéből kivéve lecsurgatjuk. majd vékony. Petrezselyemmel. Télen. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 1 evőkanál pirospaprika. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 2 evőkanál olaj. behintjük paprikával. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Ezután hozzáadjuk a gombát. majd lisztbe. tojásba. 3-4 dkg só. majorannát. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 10 dkg szalonna. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). két kis tölteléket számítva egy személyre. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. és azonnal fogyasztható. 20 dkg gomba. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. A csülköt megtisztítjuk. kávéskanál liszttel lehintjük. Klemi 271. 1 kis fej vöröshagyma. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 1 db zöldpaprika. majoránna. megsózzuk. lecsurgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. kicsi kockákra vagdaljuk. 2 paprika. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. olaj a sütéshez. 10 dkg liszt. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 2 db cseresznyepaprika. és a tejföllel felöntjük. sózzuk. és lassú tűzön pároljuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1. 5 dl tejföl. fokhagyma. bors. fél kg zöldbab. A levet kissé megsózzuk. 1 teáskanál porcukor. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. félpuhára főzzük. 1 dl tej. A szeleteket kivesszük. 4 dkg szalonna. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 80 dkg lapocka.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. amennyi ellepi. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 153 . abáljuk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Felszeleteljük a hagymát. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. a hagymát és tovább pirítjuk. sót. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. vizet öntünk alá. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. szellős helyen. felkockázott gombát. ketchup. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. só. olaj a sütéshez. uborkával díszítjük. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. és egyszer átforraljuk. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. Ezután deszkára helyezzük. 1 db tojás.

Állandó keverés közben készre pirítom. rizs. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. majd a fennmaradó részekből (fej. megszórjuk egy kanál liszttel. őrölt bors. jól összeforraljuk (ha kell. uszony. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 1 fej vöröshagyma. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 10 g zselatin. tojásba mártom. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. és addig folytatjuk a keverést. Hozzáadjuk a tisztított. sárgarépa. 150 g zöldborsó. törött bors. sóval. 15 dkg zsemlemorzsa. és lassan pároljuk. 5 dl olaj). ecet. só. citromlé). Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 10 dkg liszt. vagy aláhajtogatjuk. 1/2kg zöldbab. 1 csomó petrezselyemzöld. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 5 dkg szárnyasmáj. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. de szeletelve mutatósabb). megforgatjuk a nyársakat. Ha túl sűrű lenne. só. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. és úgy hajtogatjuk.80 kg süllő.DPG Recepttár 271. karfiol). forró olajban szép lassan megsütöm. Ha az egyik oldal megsült. 3 db kemény tojás. Sóval. A héjában főtt burgonyát. pár csepp ecettel. Közben elkészítjük a majonézmártást. bors. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 30 g füstölt lazac. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. A húsokat félretesszük. üveges babból készítjük. lehűtjük. és vékonyra kiverem. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Lisztbe forgatom. salátalevelek. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 5 dkg sonka. míg az olaj el nem fogy. Ha a hús és a bab is megpuhult. 5dkg füstölt szalonna. olaj. begöngyölöm vagy félbehajtom. 1 tojás. gerinc. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. mint pl. 154 . 1 db citrom leve. zsírjára sütjük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Bő. rárakjuk az elősütött húsokat. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 1 kis fej hagyma. Paprika. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. só. Cayenne bors. és az alaplében puhára főzzük. 5 dkg gomba. leszűrjük. öntünk alá egy kevés vizet. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 4 dl tartármártás. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. A gombát. borsó. 2-2 db paprika. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 100 g alma. Ha télen. a megtisztított almát Klemi 271. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. majd ebben a levében lehűtjük. kevés vizet is öntünk hozzá). tárkonylevél. 5dkg liszt. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. megsózzuk. 20 g mustár. 2 dkg zsír. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. paradicsom. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. borssal meghintem. Sóval. darabolt babot. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. a szeletelt paprikát. 200 g burgonya. borssal. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. a sonkát és a májat. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 300 g halaszpik. enyhén megborsozzuk. só. és hústűvel megtűzöm. de lehet zöldség is. kevés citromlével ízesítjük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. lisztbe mártjuk. 100 g ecetes uborka. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. kevés citromlével hígítjuk. bőrüket lefejtjük. Mikor a bab félpuha. majd hozzáteszem a gombát. Ezután a filét gyengén besózzuk. só. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. 1 pohár tejföl.

bors. felforraljuk. 80 dkg vaddisznólapocka. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. a rizzsel összekeverjük. 1/2 kg rizs vagy gersli. Közben megsózom. 1 kanál paradicsompüré. 1 dl vörösbor. kakukkfűvel. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 csipet fokhagymás só. 30 dkg fehér szalonna. A tetejére ismét káposztalevél kerül. só ízlés szerint. paradicsompürével. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. törött bors. megkenjük paprikakrémmel. a pecsenyezsírt felforraljuk. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Ha édeskáposztába töltjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. Külön tálban tartár-. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 késhegynyi kakukkfű. 1/2 kg darált sertéshús. kevés fokhagyma. kockára vágott aszpikkal. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. zsír vagy olaj. 1 dl olaj. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. lehet édes vagy savanyú. és fedő alatt puhára párolom. 1 kg apró savanyú káposzta. só. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. sózzuk. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. majd sütőben. Ha már megpuhult. levéből kiemeljük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük.DPG Recepttár 271.tésztát adok mellé. 1 db vöröshagyma. 1 kanál paprikakrém. Fűszerezzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1 evőkanál pritamin. kicsit pirítjuk. teszünk bele egy evőkanál lisztet. egy darabig azt is pároljuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. 2 db tejben áztatott zsemle. ha túl híg és lefolyik a halról. ráöntjük a vörösbort. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. és forrón tálaljuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. s fedés nélkül szép színt is kapott. borsozzuk. majoránnával. 1 paradicsompürét. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. Hústűvel megtűzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 3-4 evőkanál olaj. Köretnek kifőzött kagyló . A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. s rá a töltelékeket. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 kanál pirospaprika. 1 nagy lila hagyma. borsozzuk. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1 fej káposzta. 2 evőkanál paradicsompüré. 10 dkg gomba. mustárral. Savanyú káposztába töltjük.gerezdekkel díszítjük. bors.vagy csíki mártást adunk hozzá. 4 db savanyú uborka. és zsírjára pirítom. Elkészítése: Megtisztítom. 8-10 szem borókabogyó. 30 dkg sertéshús darálva. 155 . megszórjuk kakukkfűvel. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 2 cikk fokhagyma. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Forró olajon megpirítom. kevés pirospaprika. zöld. közben gyakran megkeverem. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 teáskanál kakukkfű. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. még kevés zselatint adjunk hozzá. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. az édes káposztát meg kell abárolni. Klemi 271. és pritaminnal fűszerezem. 1 késhegynyi majoránna. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. savanyú káposzta esetében ez elmarad. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. szétnyomott borókabogyóval. ízlés szerint só. 1 csipet bors. reszelt narancshéjjal. amikor megdermed rajta. piros paprika. fokhagymás sóval. sózzuk. Ha már az is megpárolódott. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 evőkanál liszt. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. borssal. 10 dkg füstölt szalonna. 1 narancs héja. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 tojás. só.

1 evőkanál reszelt hagymával. 1 csípet kakukkfű. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. majd felöntjük annyi vízzel. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. erre helyezzük a tölteléket. beleteszem a sót és a paprika felét. 2 dkg só. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 3 dkg liszt. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 20 dkg sárgarépa. sóval ízesítjük. gyengéden megsózzuk. hozzáadjuk a pirospaprikát. ill. zúzott babérlevéllel. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. fejüket. Borsikafű. 4 dkg só. majd fedő alatt 40 percig főzzük. illetve a bort és még öt percig forralom. 4 dkg zsemlemorzsa. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 1 dl paradicsomlé. ízesítjük sóval. a törzsét kb. Minden szakembernek. 5 g bors. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. a ponty törzsét felszeletelem. puhulásig főzzük. hagymás zsíron ledinszteljük. rátesszük a többi felaprított káposztát. haltejet. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1 evőkanál reszelt hagyma. 1 dl tejföl. és forró sós vízben megabáljuk. szerecsendióval. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Összegyúrjuk.2 kg sertés apróhús. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Mikor forr. farkukat. só. 20 dkg zsír. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 dkg fokhagyma. 50 dkg lecsó. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. amitől igazán egyedivé. leöntjük paradicsomlével. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Tiszai halászlé 2. 4 dkg vaj. Hozzávalók: 500 gr apróhal. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. pirított zsemlekockát adunk hozzá. a félretett ikrát.DPG Recepttár 271. egy nagy fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 2 zsemle. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 1 cseresznyepaprika. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1 tojás. farkát levágjuk. 1 nagy fej káposzta. 2 dl tejföl. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. Természetesen ez csak egy alaprecept. 1 ek enyhén csípős paprika. 2 evőkanál olaj. 15 dkg hagyma. 15 dkg darált füstölt tarja. passzírozzuk. 3 dkg liszt. finomra vágott hagymát. tejföllel tálaljuk. Sült hasábburgonyával tálaljuk. megmossuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. egy tojással. A hagymát apróra vágom. A ponty fejét. 1 liter hideg vízzel felöntött. 3 zsemle. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. rövid lével. a fűszernövényekkel. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1 törött babérlevél. 1/2 cseresznyepaprika. 40 dkg vöröshagyma. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 156 . Tejföllel. és becsomagoljuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. salátával díszítjük. Hozzáadjuk a lecsót. A levébe belerakom a pontyot. szerecsendió. petrezselyemzöld. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. 1-1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. fokhagymával. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 1 kg ponty. valamint a cseresznyepaprikát. megsózzuk. 2 dl fehérbor. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 10 adag sült burgonya. Tiszai halászlé 1. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. amikor az így elkészített. hozzáadjuk a megtisztított. Leöntjük fehérborral. uszonyaikat levágom. 3 dkg édes-nemes paprika. Ezt kb. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal.

1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Amikor tálaljuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. tűzálló tálra fektetjük. a csirkét kiemeljük. 5 dkg Ráma margarin. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. só. 1-1 kilós kecsegét. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. s máris más egy kicsit az íz. 5 dkg mazsola. hogy hártya képződjék fölötte. bors. borssal bedörzsöljük. só. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 10 dkg dióbelet. forró zsírban hirtelen megsütjük. de úgy. 1 dkg vaj. Biztos jele. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). és kevés víz hozzáadagolásával. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Amikor már kezd puhulni. utóbb a potykadarabokat. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 10 dkg pirított. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 dl bort. 5 dkg zsír. 1 evőkanál liszt. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. módja szerint. felényire roskad össze. amin nem kell csodálkoznunk. majd öntünk rá 1 dl bort.és csukaszeleteket. 3 dkg vaníliás pudingpor. hagyd 10 percig hűlni. 10 dkg dióbél. s töltsd fel vízzel. 1 kanál paradicsompüré. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. megborsozzuk. sózd jól meg. egy kanál paradicsompürét. Klemi 271. 2 db tojássárgája. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 25 dkg sertésmáj. 3 dl tejszín. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. ezekre ismét vöröshagymát. megszórjuk pirospaprikával. rátesszük a húsra. abból egy kicsit többet. ha megfőtt. 30 dkg szőlő. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. s mire megfőtt. Ha felforrt. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 1 dl bor. hogy oda ne sül-jön. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. megpirítjuk. 50 dkg szőlő. Forró margarinban megforgatjuk. Most rakosgasd rá a kecsege. Jaffa szörp. hogy az ízes mártást magába szívhassa. A májat vékony csíkokra vágjuk. 20 dkg gomba. 1 dl bor. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 1 dl olaj. Így elkészítve fölséges jó a hal.DPG Recepttár 271. 10 dkg Koronás Porcukor. eleven pontyot. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. megsózzuk. 2 db. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. fedő alatt pároljuk. 8 dkg liszt. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). erős rőzselángnál. 2 fej vöröshagyma. 1 csapott evőkanál liszt. kiverjük. 2 dl vizet. A díszítéshez: 3 dl borzselé. szeletelt mandula. 20 dkg füstölt hús. hogy ne teljesen lepje el a halat. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. úgyszintén 2 zöldpaprikát. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. a zamat. hogy gőze erősen ragad. az általa főzött lé. Ebből egy kicsit kevesebbet. kitálalni vandalizmus volna). 1 dl must. és szétmállik). Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Rázd meg gyakran. törött bors. s végre a harcsát helyezd rá. 8 dkg Koronás Porcukor. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. mert az úgyis ereszt vizet. Párolás közben többször forgassuk. lisztbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. szórd be hagymával. elpuhul a hal. a szakácsok. 157 . 2 dkg zselé. mi szabadban főzzük. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 1 dl mustot. hozzáadjuk a sertéshúshoz. és szintén megpirítjuk. pirospaprika. Ha már puha. A hagymát apróra vágjuk.

A tojássárgáját keverje ki cukorral. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. megtűzzük. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. 1 citrom. a zselatinporral. A megmaradt barackot vízben. és az olajon átpirítom. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 8 dl fehérbor. Ha ragacsos. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. és puhára pároljuk. ízlés szerint. 10 dkg főtt füstölt tarja. citromlével. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. só. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Felcsavarjuk. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. fahéj. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. ízlés szerint fűszerezem. 1. sót. az áztatott mazsolát. ollóval vágja körbe. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Borzselével fényezze. fehérbors. majd a felforrt levest áttörjük. Jól lehűtjük. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 158 . zöldpetrezselyem. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 citrom héja. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1 tojás. majd hűtőbe rakjuk. hozzáadunk 1 dl bort. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 5 szem szegfűszeg. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. vagy comb. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. Az egészet megdaráljuk.DPG Recepttár 271. A töltött tortát hűtse le. szegfűborsot. só. Az őszibarackot meghámozzuk. a fehérborsot. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 1 rúd fahéj. hozzáadom a tört fokhagymát. Szórja a sárgájához a lisztet. 10 dkg kristálycukor. díszítse a tetejét. só. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. csak bélelje az alját sütőpapírral. és leszárazott szőlőszemekkel. 2 dl tejszín. 1 dl édeskés tokaji bor. végül belekeverem a tokaji bort. 3 dl fehérbor. 1 dl tejszín. és az átszűrt levessel felengedem. 1 dl Tokaji édes szamorodni. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Ha már langyosra hűlt. fél citrom héja. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 1 tojássárgája. majd leszűröm. töltse meg a már hideg krémmel. majd kifacsarjuk. majd egy pici sót. Ügyeljen arra. Felforralom. Ismét felforraljuk. kristálycukorral. 3 dkg liszt. majd lemosott. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Tegye a lapra a lábast. 1 tk keményítő. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. a paradicsompürét. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 csokor petrezselyemzöld. rajzolja körbe. és összekeverjük a megpárolt gombával. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Oldalát pedig pörkölt. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 1 kanál paradicsompüré. 2 zsemle. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 2 szem szegfűbors. szeletelt mandulával borítsa be. 5 dkg gomba. 25 dkg kristálycukor. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 tojás. de már nem forraljuk. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. hozzákeverjük a tojást. Klemi 271. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük.5 dl tejföl. 1 evőkanál olaj. és tejfölös habarással sűrítjük.

majd ecettel és vízzel felengedjük. 159 . Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és felszívja a paprikás zsírt. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 1 nagy grépfrút. A hozzávalókat jól összekeverjük. ízlés szerint. 7 dkg őrölt feketebors. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . és készre pároljuk. Vastag hurkabélbe töltöm. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. bors. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Beletesszük a vöröskáposztát. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Azonnal tálaljuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. zöldpetrezselyem. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 0. törött bors. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Együtt megpuhítjuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. dörzsölünk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. végeit hústűvel megtűzzük. majd annyi vizet öntünk. 3 dkg vaj. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Hús. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 10 dkg fokhagyma. Hozzáadom a fűszereket. 6-8 szeletre vágjuk. Felül egy kissé megsózzuk. borsot. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 2 kg bőrke. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. rá amennyi ellepi. 6 dkg paprika. Mikor félpuha. Ebbe a nyílásba sót. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. metélőhagyma. 16 dkg lángolt kolbász. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Másnap csak a levet adjuk hozzá. só. hozzáadom a tokát. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. 1 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. és forráspontig melegítjük. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni.5 kg szalonnanyesedék. 4 dkg só.DPG Recepttár 271. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük.előző nap összetörjük. zöldpetrezselymet. metélőhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Ha levét elpárologta. Másnap leszűrjük. 25 dkg só. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Onnét kivéve lehűtöm. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. mint egy tortát. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és rizzsel tálaljuk. 2 dkg paprika. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. vöröshagymás. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. hogy a darabok szét ne hulljanak. majd leszárítom.ízlés szerint . cukorral ízesítjük. cukor. ízlés szerint cukrozzuk. vagy két napra fel is füstölhető. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. de nem forraljuk. Klemi 271. 10 dkg zsemlemorzsa. Hidegen fogyasztó. és edényestül az asztalra meneszteni.5 kg hagyma. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 1. és egy napig állni hagyjuk. olaj.

1 mk reszelt szerecsendió. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Eközben ügyeljünk reá. törött fekete bors. A kukoricalisztet 2. majd összekeverjük a darált májjal. hogy minden egyes darab bőrös legyen. szép rózsaszínűre sütjük. és a forrásban levő vízbe dobjuk. egymás felébe helyezve. hogy erős tűz felett legyen. egyszer megfordítva.(20 dkg-os) vagy combszelet. kiemeljük a tepsiből. só. 160 . ugy. míg az edény falától el nem válik. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. pirospaprika. tálaljuk. A májat megmossuk. pirospaprikával meghintjük. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Majd hozzáöntünk fél liter vizet.DPG Recepttár 271. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. A bőrt a szokásos módon. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Leszűrjük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. a tejjel és a fűszerekkel. és ebben párolva sütjük. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 10 dkg zsír. 1 mk törött bors. vizet öntünk alá. és roston szép pirosra sütjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. és a pecsenyeléhez öt ek. kelbimbó. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Legjobb ízű. a húst besózzuk. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Tordai pecsenye 1. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 10 dkg zsír. Ha kell. só. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. liszt. 1. erre helyezzük a megsütött bordákat. a habosra felvert tojásokkal. rakjuk csinosan hosszú tálban. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 1 kg burgonya. és először lisztbe. rizs. 1 kk só. cékla. burgonya. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. karfiol. meghámozzuk.5 dl tej. és egy napig hideg helyen tartjuk. Együtt pirítjuk 5 percig. karotta stb. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Tordai pecsenye 2. Vegyes körítéssel. néhány helyen bevágjuk. Klemi 271. mely. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. nem túl forró sütőben. hogy a karaj puha és megsült. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. a húst megsózzuk. mert nem igen kövér a tarja. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. 15 dkg füstölt szalonna. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 4 evőkanál kukoricaliszt. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. megtöröljük. Ha meggyőződtünk róla. és pirosra sütjük. 2 tojás. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. és a hússal együtt tesszük az asztalra. E hust sózzuk meg. Sózzuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. paradicsomot teszünk. jól vigyázva. a bőrt a bordák peremén. fél fej savanyú káposzta. Bő. Ha a szeleteket mind megsütöttük.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. mindkét oldalon bevagdossuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. 1 teáskanál tárkonylevél. Forrón tálaljuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 2 gerezd fokhagyma. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Langyosra hűtjük. uborka.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

2 dl tejföl. melyre a savanyú káposztát terítjük. és ropogósra sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. paradicsomot. Meghintjük piros paprikával. Az egészet puhára főzzük. 1 kg burgonya. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg zöldpaprika. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. és tálalás előtt tejfölözzük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. egész borsot teszünk hozzá. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Kuktaedény aljára rakjuk. Sóval. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. zöldpaprikát. 20 dkg lángolt kolbász. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. só. megborsozzuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. jól egybefőzzük. és együtt tovább pirítjuk. Előmelegített tálra tesszük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. kakukkfű. törött bors. felülre a maradék burgonyát. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. erre elosztjuk a hússzeleteket. A levet tejföllel dúsítjuk. megsózzuk. cserépedényekbe átmerjük. Meghintjük liszttel. 2 gerezd Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. közép . 30 dkg füstölt csülök. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. 1 dl olaj. Tűzálló tálat megzsírozunk. A burgonyát meghámozzuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. felengedjük vízzel. 1 gerezd fokhagyma. a leeső részeket eltávolítjuk. bő levet kapjunk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és forrón tálaljuk. pirospaprika. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel.DPG Recepttár 271. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. aljára terítjük a burgonya felét. 10 dkg vöröshagyma. kivesszük a párolóléből. Elkészítése: A kivert.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. törött bors. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 30 dkg savanyú káposzta. törött borssal meghintjük. A kuktát lezárjuk. 8dkg zsír. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. só. 2 db paradicsom. szép pirosra sütjük. 10 dkg füstölt kolbász. majd lábosba áttesszük. 2 dl tejföl. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 60 dkg savanyú káposzta. hogy az ellepje. köménymaggal ízesítjük. 1 gerezd fokhagymával. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. feleresztjük 1.meleg sütőben. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. felöntjük 2 dl vízzel. elkeverjük 1 kanál liszttel. 164 . megszűrt citromlével ízesítjük. sütjük. kevés pirospaprikával megszórjuk. Ha a hús megpuhult. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a zúzott fokhagymát. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Megsózzuk. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és majdnem puhára pároljuk a húst. 2 fej vöröshagyma. Keverés nélkül. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. két órán át. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. tejfölt és tálra öntjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. és karikára vágjuk. a bort. és sóval bedörzsöljük. Vecsési sertésborda. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. rá a karikára vágott hagymát. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel.

Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 165 . mert a maradék jobban és tovább eláll. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1 dl fehérbor. vagyis éles. Szerecsendióval megszórjuk. az jó másnap is. (Ha nem fejtett babból készül. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. egy kevés vízzel. 10 percig pároljuk. A tejfölt rálocsolom. és puhára pároljuk. rátesszük. só és őrölt fekete bors. pirospaprika. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 12 dkg liszt. Mindkét oldalán megpirítom. majd tűzálló tálba teszem. Klemi 271.) Világosbarna rántást készítek vörös. (Vigyázz. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 1 fej vöröshagyma. pici só hozzáadásával. akár hétvége. tojásba és morzsába bundázzuk. 40 percig párolom. 2 dl tejföl. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. A füstölt szalonnát apróra vágom. 40 dkg fejtett bab. 25 dkg gomba. de a nyersbab hamar megfő. kis kockákra vágott szalonnával. petrezselyem. zeller. a mustárral. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. bors. a sóval. 1 csokor zöldpetrezselyem. A megtisztított gombát feldaraboljuk. liszt. 3-4 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. csak a mosogatás. 1 csomó petrezselyemzöld. megborsozzuk. Ha a nyelv félig megfőtt.és fokhagymával. törött paprikával. 1 tojás. mert nagyon laktató. 1 evőkanál liszt. Lisztbe. só. só. borsó nagyságúra szaggatom. és a hús köré teszem. zsírját kiolvasztom. Hozzávalók: 1 csirke. 50 dkg savanyú káposzta. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. hegyes pengéjű késsel felszúrom. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Veszprémi csirke. megsózzuk. a borssal. vagy egy délelőtt. 3 dl tejföl. a csipetnyi cukorral. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. rátesszük a csirkét. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. hanem száraz babból. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és berántom vele a levest. 5 dkg szalonna. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A nyílást bevarrom. forró zsiradékban kb. megsózom. Ha kell. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). ízlés szerint. és összekeverem a felvert tojással. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. de mindenképp megéri a fáradtságot. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. hogy szép "kövér" legyen a hús. Ezt legjobb. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. és kb. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. zsír. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 1 kis fej vöröshagyma. hogy ne legyen folyós a töltelék. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Ezután felöntjük borral. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. azt is megpirítjuk és félretesszük. szerecsendió. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. Olyankor fogjatok bele. nem kell hozzá még második féle is. 1 evőkanál mustár. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 dl olaj. belefőzöm a levesbe. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. és önmagában is elég. annak kevesebb főzés is elég. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. karalábé). 15 percig fedő alatt sütjük. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Végül tejföllel ízesítem. 10 dkg füstölt szalonna. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

és a két tojás keményre felvert habját. 2 dl tejföl. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. só. sós vízben kifőzzük. 1 csipet só. mint a tortát. 2 tojással tésztát gyúrunk. lisztbe forgatjuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. kisütjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 2 tojásnyi zsír. és a májra öntjük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 csomag vaníliás cukor. 15 dkg vaj. fél citrom héja. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. törött bors. és a csirke belsejébe töltjük. úgy szeleteljük. Ha a levét elfőtte. 1 mk. A nyílást hústűvel lezárjuk. A sütőporral. 10 dkg vaj. néhány percig forraljuk. sóval. apróra vágott mandulát. késhegynyi majoránna. 1 liter tej. diónyi vajjal. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. megkenjük hideg vajjal. belekeverjük a tejfölt. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. és forró zsírban megsütünk. tálra borítjuk. 2 db zsemle. 1 gerezd fokhagyma. 8-10 dkg mandula. kicsit pirítjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 25 dkg cukor. 10 dkg füstölt szalonna. só. fokhagymával. megsózzuk. gyömbér. Ezután a sült burgonyát. Hozzátesszük a paradicsompürét. bors. Tepsibe tesszük. és forró olajban hirtelen kisütjük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 2 ek. kevés só. Burgonyapürével körítjük. bors. Ezután leszedjük róla a fóliát. 5 káposztalevéllel kibéleljük. zsírját leszűrjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 2 kanál zsemlemorzsát. Betakarjuk káposztával. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 dl olaj. A lisztből. 60 dkg sertés lapocka. liszt. 2 tojás. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 pohár tejföl. elmorzsoljuk. 5 tojás. 15 dkg tehéntúró. szalonnát. 166 . és óvatosan a masszába keverjük. 1 nagy fej hagyma. a lehéjazott kicsit megpörkölt. liszttel. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. liszt. 1 ek. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. 5 dkg vajat. kis hasábokra vágunk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 3 dl tej. 1 ek. Ha kész. borsozzuk. Hozzáadjuk a pörcöt. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Fűszerezzük borssal.DPG Recepttár 271. sózzuk. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 2 tojás. 1 evőkanál porcukor. kis darab füstölt szalonna. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 3 tojás. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. jól kisodorjuk. ráöntjük a keveréket. kevés vízzel felengedjük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. paradicsompüré. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 csomag sütőpor. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. kihűtjük. 1 dl bor (akár a franciák). Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 5 dkg mazsola. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. fél óráig sütjük. borral meglocsoljuk. a szalonnát mellé rakjuk. sózzuk. 2 evőkanál liszt. 1 dl vörös bor. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Néhány percig sütőben sütjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. majoránnával. megszórjuk 1 ek. kívül belül megsózzuk. Nem túl forró sütőben kb. lecsepegtetjük. Egy lábast jól kizsírozunk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. megborsozzuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. kicsit megsózzuk. diónyi vaj.

ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 6 dkg liszt. Felszeletelve. borssal ízesítjük. 5 tojásfehérje. 1 dl vízzel felengedjük. A paprikákat kicsumázzuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. só. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. vagy zsenge. 3 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a gombát. Az 5 tojásból. 10 percig forraljuk. a lepényre öntjük. majd törött borssal. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 30 dkg liszt. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. fokhagymával. A krémhez: 1/2 liter tej. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. zalai füstölt sajt. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. kb. Kockára vágva tálaljuk. frissen tálaljuk. 20 dkg vaj. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Erre tesszük a barna lapot. Rátesszük a sárga lapot. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 30 dkg gomba. jól elkeverjük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 10 dkg liszt. cukrot. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. és addig verjük. 3 tojás. 13 dkg cukor. Beletesszük a nyelvet. megszórjuk vágott petrezselyemmel. a 13 dkg cukorból. A lapokat megtöltjük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban megsütjük. és megsül. zsír. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 2 csomag csokoládé-krémpor. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 12 dkg zsemlemorzsa. Mielőtt kisülne. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 dl tejföl. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 3 dkg kakaó. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 5 tojás. megsütjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 20 dkg cukor. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. púpozott evőkanál finomliszt. törött bors. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Szeleteljük. Alul egy barna lap. és előmelegített sütőben kb. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. megsózzuk. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. majoránnával ízesítjük. habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 180 fokon 50 percig sütjük. Galuskával tálaljuk.DPG Recepttár 271. Kb. Kicsit pihentetjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. porcukorral meghintve tálaljuk. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. . 5 dkg vaj (vagy margarin). Zsírozott tepsibe öntve. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Feltekerjük a tésztát. ha szükséges. 10 dkg reszelt. 5 dl tej. 13 dkg cukor. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 10 dkg porcukor. 7 dkg liszt. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 csokor petrezselyem. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. zöld ceruzabab. 4 dkg tojáshab. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. sóval. amíg a habverő nyakán megáll. sárga Juliska bab). tejfölt. Amikor elfőtte a levét. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. A barna lapokhoz: 5 tojás. 3 dl olaj. mérsékelten meleg sütőben sütjük.

majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. szegfűbors. és betoljuk az előmelegített. és a hús párolólevével felöntöm. 40 dkg bőrke. 1 kg toka. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. 2 közepes nagyságú alma. majd apró kockára vágom. sóval. 2 evőkanál olaj. és a saját levében üvegesre párolom. Az egészet jól összekeverem. 168 . a sóval és a fűszerekkel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 1 teáskanál ketchup. mert megkeseredik az étel. 40 dkg rizs. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Forrásban lévő. só. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál liszt. 10 dkg zöldpaprika. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Kockákra vágva tálaljuk. forró sütőbe. nehogy a sajt megbarnuljon. végül a tűzről lehúzzuk. 15 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. és folyamatosan kevergetve. Vigyázzunk. 3 gerezd fokhagyma. Ribizlivel tálalom. 2 kis fej vöröshagyma. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Még egyszer felforralom. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. két pohár vizet öntök alá. Jól összeforralom. ízlés szerint 20 dkg hagyma.5 dl tejföl. a mustárral. ezután levesszük a fedelét. abálom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. forró sütőben pirosra pirítjuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. és zsineggel megkötöm. A hurkákat hideg vízbe szedem. majd összegöngyölöm. hogy kissé kihűljön. borssal. és belekeverjük a sajt felét. 25 dkg vese. Befedve sütjük 25-30 percig. majd összekeverem a vérrel. Ezután a megtisztított. kiveszem. 20 dkg sertésvelő. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 1 kg vér. Mikor megpuhult. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. majd leszárítom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd két . A húsféléket ledarálom. A tojásokat szétválasztjuk. ízlés szerint törött fehér bors és só. A tokaszalonnát leforrázom. majd vastagbélbe töltöm. és megpárolom. Forró zsírban megpirítom. főtt zöldbabot. sűrűre főzzük. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Félretesszük. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a zsemlemorzsával és a meghámozott. rákenem a tölteléket. majd ráöntöm a húsra. csombor. Klemi 271. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. só. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. törött bors. a rizzsel. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. mustárral és ketchuppal ízesítjük. őrölt bors. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ezután megsózom. és néhány percig pirítjuk. 4 adag ribizli. Az abalében főzöm meg a rizst is. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 2 tojás. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 1 teáskanál mustár. és pirospaprikával megszórom. 1. lehártyázott.DPG Recepttár 271. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Borssal.három centis darabokra vágjuk. Zúzott fokhagymával. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 8 dkg só. 2 evőkanál sűrű tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. 1 csomó petrezselyemzöld. a fehérjékből kemény habot verünk. reszelt almával. fél dl zsemlemorzsa. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 5 dkg zsír.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful