DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.....................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda..........................................................................51 Csongrádi ostorrétes..................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite............................................40 Borsodi sonkás pecsenye ................47 Csabai csípős töltött burgonya ...................................52 Csopaki pincepörkölt..........................................................................................52 Klemi 271..............................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...........................................51 Csongrádi lepény .....41 Brassói aprópecsenye 5............................................................................50 Cserta menti kanászleves...............................................................................................................................................49 Csángó leves.....................................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..........................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................DPG Recepttár 271.............................44 Budai spagetti.....................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.............................................................41 Brassói aprópecsenye 3...........................................................52 Csopaki tokány...............................................46 Budapest tekercs ...41 Brassói aprópecsenye 2..........................................................................43 Brassói lucskos káposzta.............................44 Brassói szalonna................................................................42 Brassói káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 4 ............45 Budai sült csirke......................50 Csíki gulyás ...............................................................42 Brassói aprópecsenye 6......................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.......... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..............................................................................................................................................43 Brassói libamell........................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1...40 Bősárkányi pulykamell rántva............................................................................................................................................48 Csabai kolbász 1........................................................50 Csíkszeredai flekken............51 Csongrádi tepsis csirke.............................44 Brassói szász lakodalmi leves..........................46 Budapest szelet....................................................................................46 Bugaci töltött csirke...........................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb .............................................................................................................................42 Brassói húsleves.................................................................................................................................................45 Budai titok..........................................46 Budapest májkockák..............................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..............................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1............................................................49 Csángó gulyásleves..............................................................................................47 Bükki szarvascsíkok...........................................................................................................................................49 Csángó gulyás 1..............................................................50 Csongrádi apróhús ...46 Bugaci palacsinta........................................................................................45 Budai toros káposzta.............................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves......................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ......................................................................48 Csabai kolbász 2................................................45 Budapest bélszínszelet...............................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4........47 Bugaci vegyes pörkölt......................................49 Csángó gulyás 2........................................44 Budai saláta.......................42 Brassói csirkezúza..........................

..................................................59 Debreceni tokány 1......55 Debreceni kolbász 1...............................................53 Dalmát sült máj........................................................................................................................59 Debreceni tokány 4...........................................................56 Debreceni májas hurka...............................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs............60 Debreceni töltött csülök..................59 Debreceni tokány 2.....................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1..........................................................................................................62 Dömsödi májas hús ...............................................................54 Debreceni borda ..............................................DPG Recepttár 271..........................................55 Debreceni kolbász 2........................................................................................57 Debreceni májpástétom...............................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell................................................................53 Debreceni béles 1........................................................................58 Debreceni páros kolbász 1...59 Debreceni széllel bélelt.............................................61 Dorozsmai molnárponty 1...................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .63 Dunakömlődi halászlé 2.........................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás........................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..........................59 Debreceni tokány 3..................................54 Debreceni béles 4......................................................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk.........................60 Debreceni tokány 7....................................................................................................58 Debreceni rántotta......................................64 Klemi 271............................53 Debreceni bableves..............................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .......................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3...........................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.................................................................................................................52 Dalmát paprika................................................................................................54 Debreceni burgonyatál........................................................................................................................................................................53 Dalmát szelet...................................................................... ............................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1................56 Debreceni mazsolás csirke...............................................................................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ............................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.........................58 Debreceni saláta......................... 5 ........................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..................................................60 Debreceni tokány 5...............................56 Debreceni krémes .................63 Dunai halászlé vegyes halból 1...63 Dunai halászlé vegyes halból 2.....................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..................... ...........................58 Debreceni rizses-májas hurka...............................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6..............................................................................................................61 Dorozsmai ponty ............................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................54 Debreceni fejtett bab................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3.........................................................................................57 Debreceni mézes 2.................................................................53 Debreceni béles 2......................................... ..............................55 Debreceni gesztenyés béles..................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány...60 Debreceni töltött káposzta....................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .....................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2...........................................................56 Debreceni májas csirke................................................57 Debreceni mézes 1............

............................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál..............................65 Dunántúli burkolt rétes....................................................................................74 Göcseji dödölle..............67 Erdélyi flekken 1..................65 Dunántúli gulyás............65 Egri gömbpalacsinta...............................................76 Győri almás túrótorta .............................................72 Felvidéki lucskos káposzta.....................................68 Erdélyi májas hurka ........73 Felvidéki töltött rostélyos................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 6 ....71 Érdi hagymaleves .............70 Erdélyi tüdős hurka 2.....................................................................72 Felvidéki rakottas.........................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.................................................................................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós .....................................................................................................................................71 Fajszi halászlé..............71 Felvidéki bableves......69 Erdélyi sonkás káposztaszelet..........77 Klemi 271............................................................70 Erdélyi zöldbableves.....................................................................71 Érsekújvári krémes .................................75 Gödöllői töltött csirke........70 Esztergomi linzer ............................73 Gemenci májas tarjaszeletek................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. gombamártással)................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ............67 Eperjesi pecsenye..............................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács..........................70 Erdélyi tokány.....................................67 Erdélyi ízes körözött......................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús.............................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........................................................76 Győri aprópecsenye.69 Erdélyi szalámi 2.......................66 Egri sertésborda..............................................................76 Gyulai csirkecomb 2............................................72 Felvidéki krémes............................................................................................................................73 Fogarasi káposzta.......................................................................................................................................................................................... ...........................................................................................69 Erdélyi szalámi 1...........DPG Recepttár 271..............73 Gávai gömböc krumpli.................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.......................................... ...........................................................................69 Erdélyi raguleves.........................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes............................67 Erdélyi kuglóf .74 Göcsei pecsenye.....................................................................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta...............................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.................................................................................................................68 Erdélyi lángos................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.......................................................................................76 Gyulai csirkecomb 1..........................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..............................................................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk....70 Erdélyi tüdős hurka 1.......................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)........................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ..........................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..........................75 Gömöri szelet ...................................................69 Erdélyi szalámi 3..........................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..................................................67 Erdélyi flekken 2......

................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..............84 Hortobágyi "galaburgyi".................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2............................................................................80 Gyulai vagdalt .......................87 Hortobágyi töltött burgonya............................83 Helvéciai sonkás pecsenye ......................................................85 Hortobágyi húsos....................................................................... rántott palacsinta ...................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1............................................87 Ilmici csirkecomb .....................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .......................................................................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa ...............................79 Gyulai szarvacska......................................................................82 Háromszéki káposztás hús....................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ................ 7 ...................................81 Hartyányi krémes......................................................................................79 Gyulai kolbászleves..............................................................82 Hegyaljai sertésborda........................................................................................79 Gyulai pogácsa.............................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.........................................................................................................82 Hegyaljai csirke ..........................88 Jászberényi birkapörkölt..................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2....86 Hortobágyi tepertős-rudak ..................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.............................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5..........................................................................................78 Gyulai kolbász 4...............................80 Hargitai sertésborda 1.....................................................................................................................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás..............................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.................................................................................................................................................81 Háromszéki hagyma.....................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3..............78 Gyulai kolbász 3........................83 Hédervári galambleves.......................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...........................................86 Hortobágyi sertésborda.................................................................................... .........................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.......................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta............................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.............................DPG Recepttár 271......83 Hévízi tekercs............................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..........................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.......................................................83 Hetési csirkeleves almával.......77 Gyulai kolbász 1................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ...79 Gyulai kolbász 6..............................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..................................................79 Gyulai szelet.............................................................................................................78 Gyulai kolbász 2..86 Hortobágyi slambuc.............87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.......................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda...............................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék............................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...........................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.....................................................................................................................80 Hajdúsági tokány.........88 Klemi 271..............................................................86 Hortobágyi palacsinta 4....................................................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc........................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.....................................................80 Hansági leves..........................................................................87 Isaszegi töltött csirke.

.......................................................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda......................................................................100 Körösi.......................................... vegetáriánus módra ............................................................97 Kolozsvári szendvics ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................másképpen...............................................92 Kecskeméti ropogós barack...................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2................................. bográcsban sült kárász ......93 Keszthelyi karfiol.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.............................................................89 Kanizsai rakott hús.............................97 Kolozsvári szalonna 1.....................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.......................................................................95 Kolozsvári káposzta 2........................................................................99 Kőbányai sertésoldalas...................96 Kolozsvári rakott káposzta..........................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............91 Kassai szelet (húsétel).........................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ....................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.....................................91 Kassai rostélyos.............................................................................92 Kecskeméti dara..........................................................91 Kecskeméti barackfagylalt.................99 Körmendi töltött stefánia ........................................................................................100 Körösi aprópecsenye.........................................................................................95 Kolozsvári palacsinta.............................93 Keszthelyi sonka.........90 Kapuvári böllér máj .....................89 Kalocsai sült oldalas .........................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..................... (Füstölt húsos szalonna)..............99 Körmendi tűzdelt felsál.........................101 Körösi halászlé ..............................................................................................94 Kolozsvári csirke...............................101 Klemi 271................89 Kalocsai halászlé..................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.............................................................93 Kecskeméti szelet...............100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ..........................93 Kecskeméti sertésborda...............................89 Kalocsai vagdalthús...................100 Körösi csukapörkölt ....... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa................................95 Kolozsvári melegszendvics....... olajsütőben............................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.........................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika......................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ..................................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ..........................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.................................................99 Kőbányai oldalas......................................................................90 Karcagi papucs .........................................................91 Kassai szelet (sütemény)...........95 Kolozsvári káposztás tyúk ...........................89 Kalocsai pontyderék.................................89 Kalocsai sertésborda....................................93 Kisalföldi fácánleves........................................................97 Kolozsvári szalonna 2.....................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári gulyás........................................................................................ 8 .................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..........................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .............................................................................92 Kecskeméti barackpuding.....................94 Kolozsvári húsos béles.................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa........................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ......................................................................................................

...........112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......................................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ........................................103 Kunsági bélszín .........107 Makói rántott szelet.......111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.................103 Kunsági karaj..........................................................108 Makói sonka....109 Marosmenti halleves .......................................................................................................................................................108 Makói teasütemény....105 Magyaróvári vagdalt hús...................................111 Nagybányai torta................ 9 .......................................................108 Makói szelet 2..................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj..................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé .............................................................................................108 Makói rostélyos......................................................................................................................104 Kunsági palacsinta...................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ................................................102 Körösi töltött süllő .....................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk......................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény .......111 Mosoni tokány ....................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes.................................................................101 Körösi süllő egészben ........................................................103 Kunsági leves 1...............110 Mosoni bojtárpecsenye............................................................................................105 Liptói burka...104 Kunsági sertésborda..............................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.................................................................................................104 Kunsági sonkapác........102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...........................................................................................................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ..................................110 Miskolci kocsonya .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói káposztasaláta ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Klemi 271..............................................................................108 Makói sertésmáj..................................................................................................106 Makói csirke..........................................................................106 Makói haltepertő.................................101 Körösi kapros.......................................................................................................................106 Makói csirketokány............................................................112 Nagycenki tokány........................................................................107 Makói pecsenye ................105 Makói burgonya...........104 Kunsági pandúrleves........................................ májjal töltve......................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..................................................................................103 Kunhegyesi lepény...........................................................103 Kőszegi töltött felsál..........................................103 Kunsági leves 2.........................................................................................................................................................106 Makói finomfalatok..........................................................109 Mátrai húsleves...............107 Makói rántott csirkemell........................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab.............................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka................................108 Makói szelet 1.......DPG Recepttár 271........................................................................................................ gombás busaragu .........................................104 Kunsági leves más módon..................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet.....................................................................................................................................................108 Makói szelet 3............106 Makói karaj................................................102 Körös menti bográcsos csirke............................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ......................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény..............................................................................................105 Ludasi véres hurka .................................................................................

..............................................119 Nyírségi slambuc....................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ...............................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ............ ..................................................................................................................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos.......... ...................................................................119 Ormánsági töltött felsál.............118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.........................................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas......................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya............................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...121 Óvári sertésborda..............................113 Nagydobosi sütőtök turmix ............................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2............................122 Palóc leves 2............................................................ ...................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa..................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ............................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ...118 Nyírségi gombócleves 2........................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .......................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..122 Palócleves 1............................................................................................................................................................ brokkoli-rakottas .............................................................................................124 Klemi 271................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..........................................122 Paksi halászlé 1.....................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .............................................................................121 Óvári tokány................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .............121 Őrségi sertésszelet..........116 Nagydobosi tökkrémes rétes ..............................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .............................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1..............................................................................118 Nyírségi gombócleves 1............................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.....................117 Neszmélyi pecsenye.............................................................................122 Palotai uborkás tyúk.......121 Öreghegyi csőszpecsenye......123 Palóc palacsinta...........117 Nyitrai töltött vagdalt.................................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska...................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .......119 Nyírségi szendvics.....................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................122 Paksi halászlé 2.118 Nyírségi almaleves ....................................................................................................... 10 ..123 Pápai sertéspecsenye........115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ........117 Nyírbátori rakott felsál .............................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök......................................... .....................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2................................................119 Nyírségi szelet 2.................116 Nagydobosi szilvás töktorta ...............................................................................................120 Orosházi tányéros.........................................................................................................120 Óvári csirkecomb........123 Pándi csirkeleves......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...........................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1.....................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .................................................. .......................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ........................................117 Nógrádi sertéspaprikás.........................................................................................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..................

..................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye...................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi galuska 2.................................................................. ........................................132 Somogyi kolbász .....................................130 Tejszínes: ............................................................133 Soproni édes babos rétes....................................... 11 ...................................................................125 Pozsonyi kifli....131 Somogyi forgácsfánk 1.................131 Somogyi „cserép-................................................................131 Somogyi galuska 1.......................................................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..............125 Pozsonyi hústekercs.................................125 Pilisi szeletek.....................................................................................................................................................................................130 Sárvári falatok.............................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.....................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat....................................................................133 Somogyi tormás leves............................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel......................................................................................127 Putnoki tészta.............124 Pikáns palóc korhelyleves..........................................................................134 Soproni mandulás grillázs ................. 15-20 személyre)...............................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........127 Pusztaszeri zöldbableves.............................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk............................126 Pozsonyi táska....................133 Somogyi rózsafánk........................130 Selmeci teasütemény .....................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2........................................................125 Pilisi sörgulyás..............................................126 Pozsonyi patkó.............................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok... .........................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”).................................................................................... .....................................................131 Siklósi vöröskáposzta...............................................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet........................................... ...............................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).........133 Soproni babos pogácsa ....................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.............................130 Segesvári egresleves ................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..........................................................................135 Soproni sertésborda ................................133 Somogyi túrós .........................129 Rohonczi szarvacskák .............................134 Soproni sertésborda ..............................128 Révfalusi regős halászlé 1.........130 Szalonnás: .............................................................................................................................................................................................................................................. vagy szárazfánk”......131 Somogyi forgácsfánk 2...................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..........................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ...128 Rábaközi vert perec ......................................................................................................................................................................124 Pécsváradi hústekercs ............................................134 Soproni mandulás grillázs .........................126 Pozsonyi rizottó............................132 Somogyi kalács.........................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes.....................................................129 Révfalusi regős halászlé 2............................................................132 Somogyi kolbászkák.............................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás....................................................124 Pilisi sertésragu 1.................................135 Klemi 271..............129 Révfalusi regős halászlé 3.............130 Sági homoktorta.........

.................................................................143 Szegedi diós béles...............144 Szegedi halászlé 1............................................................................................................................................................................... (Vizvári Mariska) .................141 Szatmári palacsinta...................................................... (régi recept) ...................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta....143 Szegedi csípős szalámi.......................................................................................................................................................... 12 .............................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves............................140 Szabolcsi túrós..........................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .......................138 Szabolcsi rakott felsál.............................. túrós galuskával................................................................................................................................................................................................................................................................... ......................144 Szegedi halászlé 4............................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...................................................................................138 Szabolcsi szelet..........136 Sümegi sonkás káposzta............................................................................................ (Nagy Pista) ...............................................................145 Szegedi halászlé 7...............................141 Szatmári töltött flekken 1.........................................................................................144 Szegedi halászlé 2.......................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda......137 Szabolcsi lepény ....................................................................138 Szabolcsi sertésborda........................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma.........139 Szabolcsi titok....................................................................136 Szabadkai káposzta.....................................................................................143 Szegedi fánk...............................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...............146 Szegedi pörkölt ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... (Tutsek Anna) ......141 Szatmári töltött flekken 2............................140 Szamosújvári mézes pogácsa...........................................................................................142 Szatmári töltött káposzta..................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ......................................138 Szabolcsi rakott hús...........................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás............................................146 Szegedi paprikás hal ................................146 Szegedi papucs.....................................................144 Szegedi halászlé 5..................................................................137 Szabolcsi karaj......135 Soproni vörösboros marhapacsni ...........................................145 Szegedi halászlé 8..........................136 Sóstói sertéstekercs.........................146 Szegedi marhagulyás 1......142 Szatmári töltött káposzta bográcsban......................................................................................................................................................................146 Szegedi máj.....................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás..............................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..............................................................................................136 Sváb húsos-hurka .........................................................................................................................DPG Recepttár 271................................147 Szegedi tarhonyás................................................................................148 Klemi 271..................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...144 Szegedi halászlé 3......................................................................................141 Szatmári lakodalmas .................................141 Szamosújvári töltött karaj...................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ........145 Szegedi halsaláta......................136 Sümegi torta....................................................................140 Szalkai batyúsleves............................................................................................145 Szegedi háziszalámi ........................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6..............146 Szegedi lecsós szűzérmék....................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka................139 Szabolcsi töltött csirke..143 Szegedi fácángulyás.....................................................................................................................................................................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta.......................................................................................................................

..........................................................................................................................159 Tolnai kolbász...............................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .......................................159 Tokaji sertésborda.............149 Szepesi burgonya-rétes ...................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ...............................................................................150 Szilágysági bárányfejleves........................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves......................155 Tiszaháti töltött felsál.............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.....................................................................................153 Temesi rakott csülkös.........................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....................151 Tabáni mogyorós habcsók ............... .154 Tenkes szelet.........................................................................................151 Szolnoki ponty.....................................................................................................................................................149 Székely gomba.........................................149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................................................................................157 Tisza-menti legényhús...................................................................152 Tátrai batyu...................................160 Tordai malacpecsenye ...................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271............159 Tolnai sváb húsos-hurka.......................................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék .....................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).................................................150 Szilvásváradi pisztráng.........................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ....................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal....................................................................................150 Szilágysági házimézes .......................158 Tokaji csirkeleves sonkával.......................................................................................................................158 Tokaji pecsenye........................................................149 Szigetközi halszeletek..................148 Szekszárdi pörkölt ........................................................................................151 Tabáni ponty..........................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni vagdalt...........159 Tolnai töltött felsál ................................................................................................................................................................. (szegedi) ..........156 Tiszai halpaprikás...........................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................................................................................................152 Tápéi halleves..........................................................................................................152 Tatai tojás.....156 Tiszai halászlé 1..................................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye........................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.............................................................................................................................156 Tiszai barátleves....................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................153 Temesvári sertésszelet ............................................................................................................................................. vincellér módon....................156 Tiszai halászlé 2.........................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.........................154 Tihanyi vaddisznóragu................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.........................................................................................151 Tarcsai kelvirág..............................149 Székely sertésköröm .................148 Szentgyörgyi palacsinta........................................................................154 Tihanyi süllőszelet..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa....149 Székely almáshús...........................155 Tiszaháti töltött káposzta..........................................................................160 Klemi 271.........................................151 Tabáni dagadó...............157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.........................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1............................................151 Tabáni palacsinta............................. 13 ......159 Tordai lacipecsenye ............................................................158 Tokaji puncs ........................................................................................................

.......................162 Vasi pecsenye 2................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával........................................................................164 Vecsési szelet.........................................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka .............................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...............................165 Velemi bableves.........168 Klemi 271........166 Zalai burgonya............................ fatálon tálalva................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús.161 Túróci sajtos csülökmetélt.................................................................... ....................................................................................................162 Vasi pecsenye 3.................................................162 Váradi sajt..............................161 Vajdasági tokány..........................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.............................160 Tordai pecsenye 1..................................................166 Zalai borítós..........................................................161 Újvidéki húsleves.............................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................160 Túri finom szelet..........160 Tordai pecsenye cikakáposztával..161 Ungvári oldalas..............................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ...........................................................................................................................................................165 Villányi májszeletek ........................................................................................................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ......................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás................................................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye..................................................................163 Vásárhelyi csirke.........................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke .........................162 Vasvári krémes tekercs.....................................165 Veszprémi csirke.....................168 Zselici szelet..................164 Vecsési sertésborda..................................................................................................................................166 Zalai kocka ................................................................... 14 ...................162 Vásárhelyi birkacomb ...............................167 Zalai lepény.........................167 Zalai marhanyelv................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.............................167 Zengői töltött rostélyos................................................................................................................................................................................................ ..............161 Vajdasági busa....................... .......................................164 Vecsési káposztás bab......................................................................167 Zalai zöldbab .............................160 Tordai pecsenye 2........................................................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs...............................................................................

főtt tojást negyedbe vágunk. a répákat. és a halhoz öntjük. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. őrölt bors. törött borsot. 2 fej hagyma. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 5 dkg zsír. Csipetkét. farkakkal. 3 burgonya. fehérrépa. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. sóval 2 liter vízben. vajas galuskát is főzhetünk bele. babérlevél. 15 . Hozzáadunk 1 db nyers tojást. finomra vágott zöldpetrezselymet. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 5 dkg füstölt szalonna. só. sót. 50 dkg füstölt disznóhús. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Sóval. petrezselyemzöld. 3 tojássárgája. leszűrjük. a zellert feldaraboljuk. paradicsommal. karalábé. 20 dkg leveszöldség. megsózzuk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. és bő. savanyú tejföllel ízesítjük. feltesszük főni. 1 zeller. 1 dl tejföl. 40 dkg bárányhús. uszonyaikat levágom. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. főzzük. Az egészet 1. bors. borsot. farkukat. A babot előző nap beáztatjuk. só. 3 dl tejföl. zöldkapor. hogy épp ellepje. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. forró zsiradékban kisütjük. babérlevéllel kb. a babérlevelet. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 5 dkg liszt. babérlevél. Felöntjük annyi vízzel. megszórjuk pirospaprikával. 1 evőkanál vaj. többször kicsavarjuk. 3 dl tejföl. Klemi 271. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. paprika. egy órán át. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. a húst lefejtem és félreteszem. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. sózunk és borsozunk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. A húst. zeller. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. fogpiszkálóval összetűzzük. 4 sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. fejüket. 1 fej saláta vagy madársaláta. fejekkel.DPG Recepttár 271. és forró zsírban hirtelen átsütjük. sót. Kis gombócokat szaggatunk. zöldséggel. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. a húsát lefejtjük a csontról. 10 dkg friss paradicsom. majd felteszem főni a csontokkal. s ha savanykásabbra akarjuk. A hagymát apróra vágom. 1 hagyma. és megfőzzük. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. só. Ízlés szerint borsozzuk. 8 dl vízben erős lángon. gomba). 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 2 zöldpaprika. 2 zöldpaprika. só. 2-3 kávéskanál pirospaprika. A halfejet és a csontot a hagymával. és az egészet jól eldolgozzuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 1 evőkanál paradicsompürét. zöldpaprikával. pogácsa alakúra formázzuk. 2 paradicsom. nagyon keveset a pörkölt saját levéből.5 l vízben 1 órát főzzük. s a levesbe habarjuk. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. és feldaraboljuk. a halat megtisztítjuk. Leszűröm. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 15 dkg vegyes zöldség. 10 dkg hagyma. áttört burgonyával. Alföldi csirkeleves A kb. bors. és még 20 percig főzzük. 3 tojássárgája. 1 babérlevél. és elkeverjük 20 dkg főtt.

és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 1 dl tejföl. Csontozásnál ügyeljünk.nyelv. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Olyan puhára főzzük. 5 dkg reszelt sajt. Amikor a hús félig megpuhult. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 30 dkg sertéslapocka. kinyújtjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. deszkára rakjuk. 1 kg sertéstüdővel. 3 fej vöröshagyma. Vigyázzunk. pácolt húsból készül. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. bors. 4 zsemle. 1 hagyma. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 1 gerezd fokhagyma. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. A húsból pörköltet készítünk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. ezután fogyasztható.DPG Recepttár 271. Tálaláskor tejfölre szedjük. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Levét leöntjük. bár hideg helyen soká eláll. Ez egyben a levesbetét is. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. hogy a hús a csontról leváljon. a nyelvet egészben hagyjuk. Ezeket besózva. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. a kövéret kis darabokra vágjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. kis levet is tehet bele abból a léből. só. 6-8 napig állni hagyjuk. és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. majd hideg vízbe mártjuk. füstöljük. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. Klemi 271. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. de kóstoljuk meg. Erős zsinegre fűzve. 6 napig így tartjuk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. levegőn kissé megszárítjuk. ízlés szerint őrölt bors. és a levesben kifőzzük. 1 paradicsom. petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 1 evőkanál olaj. kövekkel laposra préseljük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 20 dkg sertésszív és . hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Gyorsan fogyasszuk el. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 16 . 2-3 gerezd aprított fokhagymával. egy csomóba rakjuk. pirospaprika. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 8 dkg zsír. meleg vízben lemossuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. száraz helyre akasztjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Meleg vizes ruhával megtörölve. Azonnal is fogyasztható. fényes sajtot. 3 cm magas) vágjuk. 1 dkg édes pirospaprikával. Másik deszkát téve rá. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 4 sertéscsülköt. 5 cm széles. bőrét tisztára kaparva. nagy tűvel megszurkáljuk. esetleg kis főtt bőrkével. szegfűbors. 30 dkg sertéstüdő. 40 dkg sertéshúsmaradék. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 1 csapott ek. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Azután 6-8 napra pácba téve. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. só. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. ne sózzuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. majoránna A húsos részeket megfőzzük. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. Reggel a felső deszkát levéve. Gombócokat formálunk belőle. 1 zöldpaprika. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. hideg vízbe rakjuk. Mivel sózott. 1 éjjelen át így hagyjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával.

darált mákkal megszórjuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. őrölt bors. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Megabáljuk. 20 dkg sertésszív. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. kihűtjük. Középmeleg sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. őrölt borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Sóval.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Dió 0. majoránnát. fejhúst megfőzzük. Tej 2 l. két hónapig áll el avasodás nélkül. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Hozzávalók: 1.20 l.30 kg. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 50 dkg vastagbél A szívet. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. kinyomott. majd cukorral. Hozzáadva a húsféléket.50 l. Tejszín 0. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). és szellős helyre akasztjuk. és 1 dl vízzel felengedjük. Zsíros tepsiben sütjük. 1 evőkanál Klemi 271. 10 percig abáljuk. zöldpaprikát és paradicsomot. őrölt borsot.005 kg. zúzott fokhagymával ízesítjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 5 dkg sót. 1 fül. Lefedve megpároljuk. 50 dkg sertéstüdő. Alföldi májas hurka rizzsel 1.10 kg. amíg minden belevaló meg nem puhult. Kb. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. melybe aprított. pirospaprikát. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. összegyúrjuk. Ha kiszedtük. hozzáadjuk a rizst. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. tüdőt. Mák 0. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 20 dkg leforrázott. vagy kicsontozott tarja). Sütve tálaljuk. és addig főzzük. tiszta bélbe töltve.20 kg. Hidegen és sütve is jó. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Ha kihűlt. lefedve megfőzünk. gyömbért. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. 17 . Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. szegfűbors. 60 dkg sertés fejhús.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Vaníliás cukor 0. Kb. majoránnát. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Cukor 0. Galuska köretet adunk mellé. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Citromhéj 0. 10 percig sütjük. Alföldi töltött káposzta 1. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. szegfűszeget. 15 dkg rizs. Sütés előtt megszurkáljuk. szellős helyen hűtjük. 1. kis ideig abáljuk. majd deszkán kihűtjük. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 6 zsemle. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. végeit elkötjük. Vörös bor 0. jól elkeverjük. 1 láb. 5 dkg sóval. 1 csülök. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Vaj 0. tüdőt.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. 4 dkg só. a vöröshagymát. Fahéj 0. bő vízben. 2 tojás. Sütés előtt megszurkáljuk. reszelt citromhéjjal. jól elkeverjük. majoránna. szalonnát középfinomra darálva. Vastagbélbe töltve. fűszerezzük. 2. majoránnával jól elkeverjük. A főtt májat.05 kg. 50 dkg főtt sertéstüdővel. nehogy kifolyjon a töltelék. sót. 1 dkg pirospaprikával. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket.5 dkg őrölt borssal. Hűvös. Az ázott. naponta változtatva a sorrendet. fahéjjal. gorombára vágott dióval. darált zsemlét sózzuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. hurkapálcával lezárjuk. Kiszedve kihűtjük.10 kg. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk.

5 dl tejföl. sózzuk meg. hogy szűken ellepje. és kisebb darabokra vágjuk. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Klemi 271. Alföldi töltött káposzta 2. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. a habosra felvert tojásokat. amiben a töltelék főtt. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. és sűrűn kavargatva főzzük át. és a fazékban főtt húsokat. és az egészet gyúrjuk össze. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 20 savanyúkáposzta-levél. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. borsot. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Azután tegyünk bele pirospaprikát. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Ha a rántás világosra pirult. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Ha mindezek. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Puhára főzzük. és egy kissé kavargassuk el. A csülköt. és öntsünk rá annyi vizet. 15 dkg rizs. Keverni nem. 1 evőkanál szárított kapor. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. egy óra hosszáig. Alul helyezzük el a káposztát. tetejére rendezzük a töltelékeket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Ha a kuktában megfőtt a hús. ere is tegyünk annyi vizet. a csülköt. és befedve felforraljuk. 10 dkg zsír. Erre rakjuk rá a töltelékeket. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 15 dkg rizs. egészen apróra vágott vöröshagymát. 2 tojás. Alföldi töltött káposzta 3. a tojásokat és a fűszereket. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Erre sorban. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 20 savanyúkáposzta-levél. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. lecsöpögtetjük. 18 . 1 teáskanál pirospaprikát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. csak rázogatni szabad az edényt. feltekerjük. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.DPG Recepttár 271. akár üvegben. Annyi vizet öntünk rá. só kb. sót. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. és az egészet fedő alatt főzzük. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. tegyük bele a rizst. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Utána öntsük a rántást a lábasba. akár szárítva. amennyi a töltelékeket ellepi. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). amennyi ellepi. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. azt is főzzük a töltött káposztába. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Közben a maradék húst ledaráljuk. 2 tojás. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. sózzuk meg. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Jól összedolgozzuk. . és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. tegyünk bele egy nagy fej. só kb. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). majd kis lángon puhára főzzük. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 2 evőkanál liszt. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Közben a sertéslábat. ki ne tudjon folyni. ügyelve arra. mert jó ízt ad neki. és a töltelékek is puhára főttek. kicsontozzuk. amennyi ellepi. a lábat. a bőrkét. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. és bőven tejfölözzük meg. 1 nagy fej vöröshagyma. hogy az. kb. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.fület. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

A hagymát apróra vágom. Van. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 30-35 percig forraljuk és kész. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. (B. beleöntjük a bort. 1 kis hegyes zöldpaprika. 1 cseresznyepaprika. a cseresznyepaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A legjobb szabadtűzön főzni. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Minden perc számít. kevés vajat morzsolunk rá. Előmelegített sütőben kb. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 5 dkg házi paprika. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 22 . mint a gyufaszál hossza. tetejére dobjuk a zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.2 . ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. A kifőtt tésztából ki-ki. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. tejet a főzés befejezése előtt kb. beleteszem a sót és a paprikát. csuka. hogy 1 kg halhoz 1. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. ízlés szerint só. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. beletesszük a pirospaprikát.1. pirospaprikával meghintjük. és sűrített paradicsommal elkeverjük. 10 dkg paradicsom. valamint 2 dl vízzel felengedjük. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. a fejet félbevágjuk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2 dkg só. és sűrűn beirdalom. kárász. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. kb. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. és akácfával tüzelni.val. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. törött borssal. 15 dkg hagyma. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. törpeharcsa. 5 dkg zöldpaprika. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Ezt feltesszük forrni. fejét. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 25 percig sütjük. mint a lúg. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. paradicsomot. és feltesszük főni. hogy a hal ne essen szét. rátöltünk 11 dl hideg vizet. cseresznyepaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg stb. Bajai halászlé 3. Klemi 271. farkát levágom. 2 fej közepes hagyma. összetört fokhagymával ízesítjük. reszelt sajttal vastagon meghintjük. sós vízben kifőzzük. ha felforrt. 2 púpozott ek. 1 kis paradicsom. törzsét felszeletelem. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Kb. a paradicsomot és a paprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. Tehát mint látod. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. itt úgy mondják. nincs alaplé. 2 dkg só. cseresznyepaprikát. Só. A forrástól számított kb. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). annyi tojásból készül. 2-3 cseresznyepaprika. Bajai halászlé 2. a másik erős paprika legyen!). majd rámeri a halászlét. 10 perccel dobjuk bele. Mikor kiforrta a habját. Annyi vizet számolunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. valamint a cseresznyepaprikát. majd külön a halhúst.3 liter víz legyen. hogy úgy forrjon. 30 percig főzzük. Közepes forrású legyen. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. mi nem passzírozzuk. hogy jó kemény tésztát kapjunk. a lesózott halat és a vizet.

2 dl tej. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. megborsozzuk. 20 dkg gomba. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 2 dl tej. felfőzzük. Ha puha. Amikor majdnem puha. felszeleteljük. Fűszerezzük. reszelt gyömbérrel. ügyelve arra. Megsózzuk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. A halikrát. sóval. az erős paprikát. 3 nagy fej vöröshagyma. a darált csirkemájat. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. Bakonyi betyárleves 1. 5 dkg laskatészta. fél levestyúk. 2 tejben áztatott zsemle. törött bors. 5 dkg vöröshagyma. Magasabb. és szép pirosra sütjük. csusza tészta. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A lisztből. ujjal alányúlva jól kibővítjük. valamint a belsőségeket. petrezselyem. 23 . Klemi 271. só. és hideg vízben feltesszük főni. és alaposan összegyúrjuk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. majd megtöltjük a töltelékkel. zsír. kiolvasztjuk. mert a gomba vizet ereszt. zsírjára sütjük. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 1 evőkanál reszelt hagyma. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 2 tojás. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. és a tojásból vékony. fedeles tűzálló tálba rakjuk. hozzáadjuk a csirkecombokat.DPG Recepttár 271. 1 fej hagyma. rászórjuk a pirospaprikát. darabonként besózzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. só. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Sóval. sertéshúst. és beletesszük a karikára vágott gombát. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. borssal. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. majoránna. a húst egy tűzálló tálra szedjük. 1 dl bor. a felaprított hagymát. egész bors. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. só. Teszünk bele 2 tojást. 20 dkg darált sertéshús. és a bogrács aljára tesszük. liszt. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 20 dkg vegyes zöldség. Miután ismételten felforrt. szerecsendióval. 1 dl tejföl. Vizet nem kell önteni alá. csípős paprika. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 5 dkg vegyes zöldség. és erős tűznél forraljuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. gyömbér. 20 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. 15 dkg füstölt szalonna. bors. és az elegendő a csirke párolásához. Ha a hús félig megfőtt. és puhára pároljuk. majd tejjel felengedjük. egész borssal ízesítjük. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. és ide is helyezünk tölteléket. 1 csomag bajai halászlétészta. szerecsendió. Ráöntjük a vizet. só. a metéltre vágott zöldséget. só. a fűszert és készre főzzük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. a fehérbort aláöntjük. a cseresznyepaprikát. tejet különtesszük. ne sózzuk. 1 pár csirkecomb. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. valamint a feldarabolt csirkét. ráöntjük a csirkére. 2 és fél liter víz. kemény tésztát gyúrunk. majd készre főzzük. 1 dl olaj. 10 dkg zeller.

belehelyezzük a halszeleteket. 1 paradicsom.felöntjük 5 dl vízzel. Vajas galuskával. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. majd újra a tűzre tesszük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. karikára vágott zöldpaprikával. a csont kivételével át is törjük . ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. a lét pedig turmixoljuk -. liszt. és cikkekre vágjuk. fölforraljuk. 15 dkg füstölt. 5 dl vízben megfőzzük. visszatesszük a hússzeleteket.ha túl híg. 1 kiskanál sót beleszórunk. A paprikás lét átszűrjük. 40 dkg gomba. 2 teáskanál pirospaprika. 2 dl tejföl vagy tejszín. meghintjük a paprikával. Elkészítés: Olyankor készítjük. ez alatt mártássűrűségű lesz. fél órára besózzuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. A paprikát kicsumázzuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. kevés vizet öntünk rá. sőt nagyvadakból is finom. kissé kiverjük. 4 evőkanál olaj. elkeverjük és azonnal . feldaraboljuk és besózzuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot. majd a halra öntjük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. őrölt bors. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 2 dl tejföl. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). húsos szalonna. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. Galuskával kínáljuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1 zöldpaprika. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. ráöntjük a hallét. cikkekre vágott gombát. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. kicsontozzuk. olaj.mielőtt a paprika megéghetne . Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 1 közepes vöröshagyma. kibelezzük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Egy lapos edényt kivajazunk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. kis lángon 10 percig főzzük. 1 közepes fej hagyma. és fedő alatt. 1-1 dl tejföl és tejszín. megsózzuk és megpároljuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. 1 ek. 24 . a paradicsom szárát kimetsszük. lassú tűzön puhára pároljuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. kevés liszt. és sütőben lassan pároljuk. Kissé kiveregetjük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. a lábosból kiemeljük. 50 g füstölt szalonna. szalonnával megtűzdeljük. ha a csontot kivesszük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. só A két csirkemellet lebőrözzük. hozzáadjuk a megtisztított. hogy összesen 5 dl legyen. Végül hozzákeverjük a tejfölt . lefödve. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. paradicsommal. vagdaltat készíthetünk). 250 g gomba. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. Ha elkészült. 1 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. közepes lángon 30 percig főzzük. A gombát hozzáadjuk. pirospaprika. 1 púpozott evőkanál finomliszt. Galuskával tálaljuk. kicsontozzuk. majd az egészet a gombához öntjük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. egyet forralunk rajta. megsózzuk. A fejét és a farkát kb. és 4-4 szeletre vágjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. majd lisztbe forgatjuk. 20 dkg parasztkolbász. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. az ízes léhez adjuk. forrón tálaljuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. Annyi vizet öntünk hozzá.de az is jó. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A melleket megmossuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. a pirospaprikával meghintjük. só. só. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát.

ízlés szerint só. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Klemi 271. zsírjában kisütjük. majd az egészet a leveshez öntjük. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. és a félig főtt leveshez adom. közben sózzuk. 80 dkg-os). A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. levét áttörjük. 1 húsos zöldpaprika. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . majd másfél liter vízzel felöntöm. 1 kiskanál paradicsompüré. belekeverjük a mustárt.5 dl tejszín. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 2 paradicsom.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 15 dkg gomba. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. 1 kis fej vöröshagyma. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 kiskanál liszt. Készre főzöm. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kis darabokra vágom. és belekeverem a megtisztított. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 teáskanál pirospaprika.5 dl tejföl. 1 hegyes erőspaprika. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. felmelegítjük. Végül hozzátesszük a tejszínt. 6 dkg vaj. só.fej). Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. bors. két gerezd fokhagymát. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Hozzáadjuk a köményt. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. megborsozom. 2 gerezd fokhagyma. levessel hígítjuk. öntünk rá egy dl bort. és lefedve puhára pároljuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 mokkáskanál paprikakrém. Felöntjük 2 liter vízzel. Elkészítési idő: kb. Félpuhára főzöm. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. megsózzuk. pépesre zúzott fokhagymát. a tejfölt. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. A szalonnatepertőt kiszedjük. és jól felforraljuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. vastag szeletekre vágom. az összezúzott fokhagymát. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). meghintjük liszttel. szép pirosra sütjük. 1 púpozott evőkanál liszt. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. ugyanannyi vizet.DPG Recepttár 271. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 evőkanál só. 25 . 1 csapott evőkanál pirospaprika. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. törött bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 evőkanál liszt. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1. 4 evőkanál olaj. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 40 dkg csiperkegomba. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 2 dl tejföl. 5 dkg liszt. 50 dkg gomba. 1 db vöröshagyma. ezzel tovább pirítjuk. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 1 pohár tejföl. 5 dkg zsír 2 dl bor. 0. Tűzálló tálba helyezzük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. majd meghintjük pirospaprikával. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. jól kiforralom. sült és párolt húsoknak. Megsózom. Közben a gombát megtisztítom. só. és időnként megforgatjuk. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 kanál mustár.

A hagymát olajon megfonnyasztjuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. és puhára főzzük. kb.DPG Recepttár 271. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. hozzákeverjük a tejfölt. ízlés szerint só. 5 dkg gomba. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. 1 csapott evőkanál édes. Először a gombát. Amikor megpuhult. amíg a leve el nem fő. 2 dl tejföl. végül zsírjára sütöm. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. kis lángon 45 percig főzzük. másfél liter vízzel. és sót. majd lefödve. és jól összekeverem. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. majd a szokásos módon. só. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 1 dl tejföl. A tejfölt a liszttel és 0. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. és a mártást simára keverem. 1 fej vöröshagyma. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Fedő alatt puhára párolom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. A tűzről lehúzom. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és a zsírban. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 1 evőkanál mustár. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. borsozzuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. sóval. 20 dkg hagyma. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 26 . a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Ha jól kiforraltuk. fél mokkáskanál őrölt bors. egy kevés vízzel fölengedjük. A galuskához: 1 tojás. 1 csokor petrezselyemzöld. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 3 szál zellerlevél. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. leszűrjük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. Így keresztülvágjuk a szálkákat. A hagymát finomra. majd meghintjük pirospaprikával. amiben sültek. csipetnyi só. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: kb. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A csontokból és a halfejből. 1 tojásfehérje. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. a gombát ezzel sűrítjük. és belekeverem a pirospaprikát. fölforraljuk. piros fűszerpaprika. sózzuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. ha kicsit fagyott. 1 nagy fej vöröshagyma. Klemi 271. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 45 perc. A tésztát apróra összetöröm.3 liter vizet öntünk rá. a keményítőt beledolgozzuk. megborsozom. és melegen tartom. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Meleg vízzel leöblítem. lábasba tesszük és 1. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 10 dkg liszt. olaj. 1 csapott kávéskanál majoránna. 1 kisebb csokor petrezselyem. Párolt rizzsel körítjük. a gombát nem túl vékony szeletekre. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Lassan pároljuk. 60 dkg gomba. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Megsózzuk. Ez úgy néz ki. Beletesszük a paradicsomot. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 45 dkg gomba. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. 1 mokkáskanál só. ezt követően pedig megsózom. Egy lábosba szedjük őket. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a fűszereket. Úgy egyszerűbb készíteni.5 deci vízzel simára keverjük. és zsírját kiolvasztom. borssal halalplét főzünk.

Sózzuk. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát.40 dkg sertéskaraj. sózás után elősütjük. egy nagy fej vöröshagyma. ha odafigyelve filézünk. és puhára pároljuk. 3 dl tejföl. félóráig keverünk. 25 dkg gomba. és együtt forraljuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. A szeleteket enyhén sózom. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Galuskával tálaljuk. borsozzuk. egy zöldpaprika. borsozzuk. és üvegesre pirítjuk. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a megtisztított. borsozom. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és kevés vízzel párolni kezdjük. Bakonyi sertésszelet 2. és jól kiforraljuk. Bakonyi sertésborda 1. A megpuhult bordákat kivesszük. vékonyra szeleteljük. kávéskanál liszt. majd az edénybe tesszük. A gombát megtisztítjuk. zsír. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. nagy kockára vágott gombát. A bordákat belisztezzük. és lassan pároljuk. V. 1 cs. és készre párolom. 1 nagyobb fej vöröshagyma. a fehérbort. és sóval ízesítjük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. 2 ek. hogy ne égjen le. megmossuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. majd felforraljuk. Megsózzuk. olaj. és vajas galuskával kínáljuk. 40 dkg gomba. tejfölös habarással sűrítjük. akik nem szeretik a halat. Mellédobjuk a zöldpaprikát. lisztbe mártjuk. Szükség szerint sózzuk. tejfölös habarással besűrítjük. és kockákra vágott gombát pirítunk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. liszt. nehogy a hal szétfőjön. Ha a leve elpárolgott. a lisztet összekeverjük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Főtt tészta illik hozzá. 2 dl tejföl. Galuskával tálaljuk. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. majd lábasba szedjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Ha felforrt.DPG Recepttár 271. Visszatesszük a bordákat. egy evőkanál paradicsompüré. A tejfölt. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.-sütőport keverünk Klemi 271. és lassan összeforraljuk. A zsírban. 1 dl száraz fehér asztali bor. illetve a gombára öntjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. 1 ek. Visszahelyezzük a húsokat. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. A jól kivert szeleteket sózzuk. Bakonyi sertésborda 2. meghintjük a paprikával. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Hozzávalók: 1. Lassan fölforraljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. V. a paradicsompürével ízesítjük. só. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. és pirospaprikával meghintjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. Kevés vízzel felöntjük. zöldpaprika. 15 dkg füstölt szalonna. nem kell félni a szálkától. só. meghintjük pirospaprikával. akkor akár gyerekek is ehetik. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm.) Bakonyi sertésszelet 1. pirospaprika. paradicsom (vagy lecsó). egy evőkanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. És nem utolsósorban.-vanilincukorral. megforgatjuk benne a húst. két evőkanál zsír. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. 1 kis fej vöröshagyma. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és ha már félig megpuhult. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. só. liszt. 27 . Vigyázzunk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 35 dkg gomba.

28 Klemi 271. Egy 33 cm széles és kb. 3 dkg só. 20 dkg porcukor. 5 liter vízbe felteszem főni. 1 evőkanál gríz. 1 késhegynyi őrölt fahéj. farkukat. a harcsát. 5 dkg margarin. majd áttöröm. Mikor forr. krém. valamint a cseresznyepaprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. fejüket. Erős forralással készre főzöm. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 evőkanál kakaó. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 1 kg ponty. fejüket. 1 közepes burgonya. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. a ponty törzsét felszeletelem. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). A hagymát apróra vágom. 20 dkg cukor. 25 dkg hagyma. 2 mm vastag lappá. uszonyaikat levágom. farkukat. 50 dkg tehéntúró. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. majd áttöröm. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. 1 cm magas a széle. A tehéntúrót szintén áttörjük. az áttört apróhalat és a hagymát. 15 dkg vaj. 25 dkg hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 20 dkg hagyma. 3 dkg só. még egy lap. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 1 zöldpaprika. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 2 tojás. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr. A rétegezés sorrendje: dió. késpengével lepattintom a keserűfogát. citromhéjjal ízesítjük. 6 dkg vaj. A levébe belerakom a pontyot. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. s annak a tetejét megszórod porcukorral. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 45-50 cm-es tepsiben (kb. a paprikát. 1 kg harcsa. 3 dl tejföl. kinyújtod kb. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A krémhez: 2 dl tej. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 5 dkg pirospaprika. 5 dkg zsemlemorzsa. 1. 5 kg ponty. 1 citrom haja. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 5 dkg édesnemes paprika. Az almát meghámozzuk. Az apróhalakat a burgonyával 3. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. A levébe belerakom a pontyot. fejüket. azt megkened lekvárral. keszeg). forró sütőben sütjük. Balatoni halászlé 3. 3 dkg só. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. fél tubus. 5 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. uszonyaikat levágom. 10 dkg mák. 10 dkg mazsola. a Piros-Arany krémet. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát. újabb lap. 1. 10 dkg dió. és őrölt mogyoróval megszórva. keszeg). Balatoni halászlé 1. alma. 2 gerezd fokhagyma. összekevered. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. rárakod a következő lapot. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Puha kenyérrel tálalom. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. farkukat. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd áttöröm. vajazott tepsiben. 20 dkg cukor. 6 dkg édes paprika. a ponty törzsét felszeletelem. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. . A levébe belerakom a pontyot. cukorral. a ponty törzsét felszeletelem. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. farkát.DPG Recepttár 271. A hagymát apróra vágom. Ha sok levet enged. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. keszeg). belekeverjük a tojásokat. nyomkodjuk ki. Balatoni halászlé 2. amíg a tésztája megpuhul. beleteszem a sót és a paprikát. Diónyi halmokat formálunk. túró. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1-2 cseresznyepaprika. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 csomag sütőport. 50 dkg alma.

alma. felöntjük csontlével. 10 dkg füstölt szalonna. másnap meghámozzuk. A gombát apró kockára vágjuk. 3 kg burgonya. zsírára sütjük. 20 dkg gomba. só. 15 dkg zsír. és apránként a hús alá Klemi 271. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 180 fokos sütőben. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. dió. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Meghinthetjük cukorral. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. és fedő alatt pároljuk. melegen tálaljuk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 3 kg nyers szalonna. 15 dkg vöröshagyma. forró sütőben megsütjük. 1 dl olaj. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. kb. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. és együtt pároljuk puhára. és hideg vízben áztatjuk. 50 perc alatt megsütjük. fejét és csüdjét levágjuk . 0. Megsózva. törött bors. túró. Mielőtt teljesen puha lenne. majd a gombát. 1 bögre tej. Porcukorral meghintjük. 3 gerezd fokhagyma. szerecsendió. 8 szelet Göcsej sajt. törött bors. diónyi vaj. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 8 szelet sonka. majd füstre tesszük. bors. és amikor üvegesedni kezd. Csontlével feleresztjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 24 óráig pihentetjük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. lereszeljük. a lisztet belekeverjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. fűszerezzük. A húsokat és szalonnát ledarálva. olaj A csirkecombokat jól megmosom. lisztben megforgatva. Tejföllel tálaljuk. Bélbe töltve. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 2 dl tejföl. kellően megsózzuk. Zsírozott tepsibe öntjük. Sózzuk.a szívén és zúzáján kívül . pirospaprika. 25 dkg paradicsom. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. 1 erőleveskocka. Az első habját leszedjük. melyet szalmasárgára pirítunk. és konyharuhán leszárítom. a forgónál kettévágom. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. késhegynyi törött borssal meghintjük. 29 . hozzáadjuk a reszelt burgonyát. petrezselyemzöld. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 25 dkg zöldpaprika. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. A dió. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. és pirospaprikát szórunk rá.3 dkg törött bors. 3 dkg só.5 dkg pirospaprika. a fácánhoz öntjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. 60 dkg rizs. jól összegyúrjuk. só. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. só. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. só.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. liszt.a belső részét eltávolítjuk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 3 kg marhahús. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. és tortaszeletekre vágva. és a hússzeletekre kenjük. Fakanállal simára dolgozzuk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 2 tojás. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús.

elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. hogy nagyon csendesen forrjon. pirospaprikát. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. 4 zöldpaprika. a körítéssel szépen betakarjuk. 1 dkg törött fekete bors. a húst ledaráljuk. pirospaprika. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. lecsurgatjuk. zsír vagy vaj. A hagymát finom kockára vágom. borssal fűszerezem. 4 dl vér. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. a felkarikázott zöldpaprikát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. majd a léből kivéve. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. 5 db zöldpaprika. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. borsozd. bors. Hozzáadom a vért. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 10 dkg zsír. Tört fokhagymával. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 60 dkg fejeskáposzta. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. a csíkokra vágott káposztát. 1 fej vöröshagyma. és az ételt párold puhára. főzöm. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 fej vöröshagyma. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Klemi 271. Leöntöm a fokhagymás mártással. 1/2 dkg szegfűbors. megsózzuk összekeverjük. körülbelül fél óráig párolom a combokat. majd összekeverem a fűszerekkel. majd lecsurgatom. sóval. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. 90 fokos vízben egy órán át. Majd beletesszük a foglyokat. 15 dkg gomba. 6 dkg só. kb. 25 dkg friss paradicsom. 2 paradicsom. 20 dkg füstölt szalonna. megsózom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. 40 dkg burgonya. véres torkos húsok. A finomra vágott hagymát. majd hideg füstre teszem. majoránna. A szalonnát kis kockára vágjuk. fél dkg szegfűbors. 5 dl vér. Bácskai füstölt hurka 1. és néhány percre forró sütőbe tolom. Akkor a leöblített. 1 dkg őrölt bors. só. sózd. 2 dkg paprika. tegyél bele majorannát. a darabokra vágott paradicsomot. és üvegesre olvasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. finomra zúzott fokhagymát. lecsepegtetem. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 10 dkg rizs. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk.) Különösen fontos. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 30 . (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat.DPG Recepttár 271. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. és a zsírban megfonnyasztom. 25 dkg hagyma. lecsöpögtetjük. Ha kihűlt. öntsd fel 6 dl vízzel. kevés köménymag. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. s az egészet párold néhány percig. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 2 fej vöröshagyma. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. Elkészítés: A megtisztított. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. deszkán leszikkasztjuk. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. só. só. Majd kevés vízzel felöntve. felengedem bő egy deci leveslével. leszűrt rizst add a zöldséghez. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 1 evőkanál zsír. készre pároljuk. petrezselyem zöldje. 40 dkg tokaszalonna. finomra vágjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. tüdő. 50 dkg bőrke. végül a megmosott rizst. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle.

2 kg hasaalja. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 1 órára hideg vízbe főni. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. A tésztára kenjük. és végül kakaóval meghintjük. Kifőtt metélttésztával tálalom. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. borssal. ugyanígy a paradicsomot is. 31 . petrezselyemzöld. paradicsomot. 50 dkg kecsege. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Jól összegyúrjuk. néhány szem bors. vágjuk darabokra. A paprikást utána fogyasszuk. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. a levest leszűrjük. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 1. Klemi 271. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. és tegyük fel főni 1. 2 dl rizs. Amikor a rizs megfőtt. 3 fej vöröshagyma. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt.8 kg sertésmáj. pirospaprika. Addig főzzük. 2 g szegfűbors.5 kg ponty. Lehűtjük. A húst a zöldséggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa.5 l vízben. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. amennyit felvesz összegyúrjuk. és a kihűlt péphez adjuk. 25 dkg csuka. 5 g majoránna. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Ha a hús puha. 20 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. paprika. petrezselyemzölddel meghintjük. Az apró halat tisztítsuk meg. 2 evőkanál tejföl. só. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 1. 45 percnyi főzés után lesz kész. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd.DPG Recepttár 271. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A külön megfőzött apró halat. só. 2 paradicsom. majd visszatesszük a húst. A hagymát vágjuk apróra. Az apróhalakat áttöröm. Mikor majdnem kész. és rizst adunk hozzá. 5 dkg zsír. 1 tojás. egy kisebb fej vöröshagyma. amellyel a metélttésztát esszük. 80 C-os vízben abáljuk. 50 dkg harcsa. szálkázzuk ki. kecsege. 2 kg sertéshús. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. babérlevéllel feltesszük főni. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. kivesszük. tegyük bele a sót és a pirospaprikát.és tokaszalonna. akkor teszem bele a törött paprikát. ponty. és a halszeleteket. Az anyagokat annyi tejjel. 20 dkg salétromsós sókeverék. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. egy csomó leveszöldség. 1 babérlevél. 1 dl bor. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 3-4 fej vöröshagyma. a vöröshagymával. a bort és megsózom.4 kg sertésbőrke. 1 paradicsom. lefejtjük a csontról. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 1 cseresznyepaprika. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 1 kg sertésfej. és tegyük a bogrács aljára. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. amíg a halak széjjel nem főttek. 30-40 dkg apróhal. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1 zöldpaprika. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 1-2 zöldpaprika. amelyben főtt. 2 dkg őrölt bors. 1 dl bor. csuka. 5 dkg porcukor. A bográcsban a hal kb. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. A bőrkét. egy csípős paprika.4 kg marhabelsőség. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a húst.

és főzzük tovább. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. majd melegített tál közepére kiborítjuk.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). majd engedjük fel 0. Miután puhára főtt. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Ha a paprika megpuhult. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Ne várjuk meg. fél mokkáskanál sót. Ha a gomba nem enged elég levet. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. hogy az ízek összeérjenek. a tüdőt. daraboljuk fel kb. Lobogva forró. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 2. Készíthetjük úgy is.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. hogy az ízek összeérjenek. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk.5 dl vízzel. Elkeverjük. az ne öntsön vizet a lecsóra. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. 10 percig abálunk. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 30 percig abáljuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 4 fej vöröshagymát felszelve. Felületesen elkeverve. kb. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. adjuk a párolt rizshez. amíg a paradicsom szétesik. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. majoránnával. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. 2 kk. szegfűborssal. de nem lesz olyan finom. 1 cm széles kockákra. A rizst kiválogatás után megmossuk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Önálló ételként. a bőrkét. darált mákkal hintve tálaljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. egy csipet őrölt borsot. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Bácskai mákos gombóc 2. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. ha kissé leveses. Amíg a rizs fő. májat elkeverve nagy. Az abált szalonnát felkockázzuk.5 kg sertéstüdőt. fokhagyma és köménymag nélkül. takaréklángon. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. lisztes deszkára borítva.8 dl vizet öntsünk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. és metéljük kb. 5. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Így gusztusosabb ugyan. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és tegyük a hagymához. Lehűtve. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük.DPG Recepttár 271. fedő nélkül főzzük még pár percig. 32 . fedő nélkül forraljuk át. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. amíg megpuhul.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Bácskai rizses hús 1. rakjuk bele a gombát. Porcukros. 6 m marha vastagbélbe töltve. Amikor a lecsó zsírjára sült. melegen tálaljuk. és jól összedolgozva. jól lecsurgatjuk. Úgy gyúrjuk össze. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. majd fedő alatt pároljuk puhára. Klemi 271. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Ha langyos. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. hűlni hagyjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. 0. nem maradhat száraz. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel.

só A rizst mosd meg. és csontlével vagy vízzel felengedjük. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és jól elkeverjük benne. forró sütőben párold puhára. és felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. hogy mire megpuhul. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. és megsózzuk. Félretesszük. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Zsírjára pirítjuk. paprika. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. fedő nélkül addig pároljuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. és mérsékelt tűzön pároljuk. 10 dkg zsír. A tetejét petrezselyemmel. galuska. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. egy kevés vizet öntünk rá. és levével meglocsoljuk. és együtt fejezzük be a párolást. kivesszük. Fedd le. és óvatos keverés mellett. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és előmelegített. s csöpögtesd le. Sózd. tartalmas. A húst 1. Utánasózzuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. és karikára vágjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. gyorsan elkeverjük benne. 300 g csemegepaprika. pörkölthöz hasonló leve legyen. megsózzuk. Azonnal forrón tálaljuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Ha a pörkölt már majdnem puha. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Debreceni sertéstokány. 3 gerezd fokhagyma. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ha megpároltuk a tokányban. zsírjára pirítjuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. majd önts rá annyi forró vizet. 150 g sertészsír. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg paradicsom. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Tálaláskor galuskát. asztali só. jó. és fedő alatt kis lángon . amíg levét elfövi.4 kg sertéslapocka (színhús). 25 dkg rizs.DPG Recepttár 271. 30 dkg zöldpaprika. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 300 g vöröshagyma (makói). 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Míg az alap zsírjára pirul. a kicsumázott. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. 5 dl csontlé vagy húsleves. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. fűszerpaprikával meghintjük. 33 . pörkölődjék. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 1 kanál pirospaprika. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. 1 fej hagyma. és annyi csontlét öntünk hozzá. ezért igen könnyen leéghet. zsírjára pirul. fedővel letakarjuk. Bácskai rizses hús 2. és lefödve kb.néha megkeverve . mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Klemi 271. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A debreceni kolbászt.5 cm-es kockákra vágjuk. 45-50 percig pároljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst.készre pároljuk. Bácskai rizses hús 3. Ha a hús majdnem puha. jól keverd össze. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. só. 20 dkg rizs. petrezselyem.és paradicsomszeletekkel díszítsd. 100 g csemegeparadicsom. Rövid lében.

beledobjuk a paradicsomot. 25 deka aszalt magolt szilvát. Sós omlós tésztát készítünk. Cipóba formálva pihentetjük. 3 főtt burgonya. Időnként lapáttal ellenőrizzük. és csurgassuk meg paprikás lével. Bánáti gyümölcskenyér. Visszarakjuk a töltelékeket. 2 órán át. a sóval. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 2 deka törtszegfűszeget. majoránna. A tésztát vékonyra nyújtjuk. egy evőkanál búzadara. a töltelékkel megtöltjük. Este készítsük el Klemi 271. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. só. tejföl. és egy félóráig még főzzük. 1. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 10 dkg reszelt sajt. 5 dkg vaj.5 kg házilag savanyított káposzta. 10 dkg rizs. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. hogy sűrű. bors. fölvágott gyümölcsök közé. néhány szem köménymag. a tehéntúrót áttörjük. Tepsibe rakjuk. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 34 . A sajtot külön edényben tálaljuk. 3 evőkanál rizs. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Felöntjük vízzel. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 50 dkg füstöltoldalas. A húst megdaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 tojás. és buktaformára összetekerjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 1 kg füstölt házikolbász. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 2 csöves paprika. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és szép pirosra sütjük. tojással megkenjük. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. a búzadarával. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. a törött borssal és a tojással. és felforraljuk. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. kockákat vágunk belőle. 1 tojás. a káposztát gyenge rántással berántjuk. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. só. hidegen is kitűnő. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Ekkor a töltelékeket. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 2 púpozott evőkanál zsír. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 20 dkg túró. törött bors. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. 25 deka datolya szilvát. mellé szórjuk a rizst. és lassan. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. A lisztet a vajjal. ne legyen. Jól összekeverjük. 25 deka birsalmasajtot. Melegen. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 2 paradicsom. Tálaláskor öntsük le tejföllel. vagdaljunk fel apró darabkákba. 18 dkg vaj. meghintjük a pirospaprikával. 1/2 csomag sütőpor. a zöldpaprikát. az összezúzott fokhagymát. tejföl. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. főzzük. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 3 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. de nem igen vékony laskákba. só. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. azt is keverjük a száraz. a kenéshez tojás. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 zöldpaprika. míg a tölteléket elkészítjük. egy evőkanál pirospaprika. 1 tojás.

és összegöngyölve átkötjük. és ismét hűtsük ki. három ecetes uborka. és az egészet leöntjük az áttört mártással. erre fektetjük a zsineg nélküli. egy fej vöröshagyma. Klemi 271. míg egészen megkeményszik. Végül tegyük el kamrába. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. 25 deka czukrot. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 2 tojásból. só. 1 dl bor. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. hogy csorgós híg legyen. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Megforrósítjuk a zsírt. azután akasszuk ki a napra.-sütőport. kávéskanál olaj. hogy a húst szétterítve. 5 dkg vaj. felszeletelt húst. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. megsózzuk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. egy kanálnyi vajból. két szem paradicsom. és ideje legyen összeérni. babérlevél. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. amíg szalámi vastagságú lesz. V. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 15 dkg reszelt sajt. megsózzuk. vagy mandulát. közepes tűznél megsütjük. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 1 ágacska rozmaring. 5 dkg füstölt szalonna. kávéskanál reszelt vöröshagyma. megforgatjuk benne a húst. és kevergetve. Csendes tűznél.DPG Recepttár 271. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. és hosszú rudakba tömörül. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. törött bors. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 3 tojás sárgáját. 1 dl olaj. Ha a tészta megkelt. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 35 . majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. só. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. és vékonyan a húsra simítjuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. folytonosan keverve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. törött bors. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. két evőkanál zsír. Kevés idő múlva kihűl. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. lassan kell kisütni szép barnapirosra. 2 evőkanál paradicsompüré. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. A szép. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. ekkor újra mártsuk a pépbe. ezt mind addig ismételve. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. 10 dkg gomba. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. V. két cső zöldpaprika. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. egyujjnyi vastag. és puhára pároljuk.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. és azonnal megkocsonyásodik. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. 1 fej reszelt vöröshagyma.

Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Pannónia sajt 32 dkg. Ha csak három.5 l. Krém: 1 liter tej. A cipókat kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. 1 dl fehérbor. Becskereki szelet Nagy adag. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. takaréklángon aranysárgára sütjük. borsot. ahogy a tortaszeleteket szokás. Összevegyítjük és kész a krém. A kedvünk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 2 db tojás. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Felvert tojásba bundázzuk. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. tojás 1 db. rozmaringot. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. meleg tejben felfuttatjuk. 16-16 részre vágjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. cukor 2 dkg. kifli. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. élesztő 5 dkg. só. 1 db citrom. Máz: 25 dkg porcukor. és forró olajban kisütjük. csipet só. 2 púpozott evőkanál kakaópor. forrásban lévő víz. margarin 29 dkg. nagyon finom. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. az sem baj! Ahogy adja magát. és elrontani sem lehet. jobb állagú lesz. 1 tojás. Előmelegített sütőben. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 2 dkg porcukor. 1/2 csomag metélőhagyma. a joghurttal. és forró olajban szép pirosra sütjük. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Ha van a háznál babapiskóta. tej 0. 4 csomag karamell pudingpor. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. összeforraljuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. 36 . borsozzuk. 2 dl tejföl. joghurt 2 dl. 10 dkg gépsonka. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele.DPG Recepttár 271. 5 dkg liszt. só. majd leszűrjük. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. egy csepp. tetejüket megkenjük a felvert tojással. amíg kb. és ismét pihentetjük. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 1 fej zöld saláta Sajtot. 4 db zsemle v. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. kihűlt pudinghoz. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és hozzáadjuk a megfőtt. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. majd kirakjuk piskótával. hogy szép fényes legyen. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a paradicsompürét. Ezt gyorsan kikavarjuk. csemegeuborka. a liszttel. ettől is sűrűbb. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 4 evőkanál cukor. amennyi lisztet felvesz. 4 vékony lapot sütünk belőle. Folyamatosan addig nyújtjuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 50 dkg porcukor. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. meghintjük sóval és szezámmaggal. a babérlevelet. A tésztát 2x8 részre osztjuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. tartármártás (4 adag). A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Ezt a mázat nem kell főzni. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Összedolgozzuk. vagy több lapot. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. gépsonkát v.

mert még kelni fognak egy kicsit. 2. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 dkg élesztő. 5 dkg lekvár. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. csipetnyi só. cukor és tej. Megsózom. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). A ringlit levétől leszűrjük. Rászórom a fűszereket. 2 db tojássárgája. melyet fokozatosan adagolunk. és habos-egyneműre keverem. nagy szemű magvaváló szilva. 50 dkg szilva. Párolt rizs illik hozzá. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. darált mák. majd 1 órát állni hagyjuk. 10 dkg porcukor. 30 dkg Koronás Porcukor. 5 dkg mák. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 1 db tojás. Klemi 271. só és őrölt fekete bors. 15 dkg dió. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd vékony csíkokra vagdaljuk. kimagozzuk. 7 dkg vaj. Akkor megfordítjuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. hogy szét ne essen. majd a már megpuhult húsra locsolom.DPG Recepttár 271. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. cukor. fahéj. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 37 . Sóval. hogy a másik oldala is megsüljön. 3 dl tejföl. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 30 dkg margarin. 25 percig párolom az ételt. A tésztát összedolgozzuk. 1 dl tej. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. fedő nélkül addig pirítom. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 2 dl tej. törött bors és só ízlés szerint. fél dl tejföl. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 7 dkg cukor. amíg színesedni nem kezd a teteje. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 2 dl tejföl. Közben a mustárt. dzsem. egy csipet só. és kis kockákra vágom. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. fahéj. vaníliás cukor. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. mazsola jól összekeverve. 3. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. majd az egészet összekeverjük. amelyeket letakarunk. annál jobb lesz. Tűzálló tálba teszem a vajat. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 5 dkg vaj. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1 teáskanál mustár. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. minél jobban összeérnek az ízek. borssal fűszerezzük. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. gyúrjuk és nyújtjuk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. és addig sütjük. magvaváló szilva. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 50 dkg kissé éretlen. 5 dkg túró. és a sütőbe visszatéve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és pépesre zúzom. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. majd köré rakom a megmosott. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Túró. és meleg vízbe áztatjuk. A szilvát kissé összenyomjuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Másnap leszűrjük. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2 centiliter rum.

félig süsse át meleg sütőben. 1 kg lapocka. és jó szorosan lefedem. 1 fej vöröshagyma. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 2 db tv paprika. 8-10 gerezd fokhagyma. borssal. Újból tolja a sütőbe. borssal ízesítjük. a karikára vágott kolbászt. hintse rá a porcukrot. a paradicsomot. A hasából kivett szilvát köré rakom. 38 . Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 1/2 dl rum. 20 dkg sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. sóval. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. hintse meg a durvára vágott dióval. csak a bográcsot forgatni. pihentesse a cipóformájú tésztát. só. A maradék nyers tésztát tegye félre. Ez után ellenőrzöm. cikkezze fel. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. a színét külön edénybe Klemi 271. babérlevél. fél sertésfej. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. tejföllel. A nyílást jól összetűzöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 2 db sertéscsülök. Másnap kimagozom. Szurkálja meg villával. a tojássárgájával. hogy puha-e már a hús. 2 db paradicsom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. hogy kényelmesen beleférjen. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot.DPG Recepttár 271. 1 db erős zöldpaprika. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. átöblített libát lecsöpögtetem. süsse aranysárgára. utána egy réteg apróra vágott hagyma. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. rá a köröm kerüljön. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 5-10 dkg sós fehér szalonna. őrölt paprika nélkül. magházzal felfelé a tortalapon. Hideg vízzel fölengedjük. és meleg tálra teszem. Amikor majdnem készen van. forró sütőben két órán keresztül párolom. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. lebbencstészta ízlés szerint. Cikkekre vágva kínálja. sót. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Rakja körbe sűrűn. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. kristálycukorral. Párolt rizst kínálok hozzá. és visszatéve megpirítom. Nem kell keverni. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. A szilvát mossa meg. A következő réteg a kicsontozott csülök. Babérral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Dobjuk rájuk a köményt. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. Készítsen linzertésztát. Fél órán át. magozza ki. a sót. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. a fokhagymát. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. 6 dkg árpagyöngy. beleszórjuk az árpagyöngyöt. és belekeverjük a tejfölt. amennyi ellepi. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. azt meg apróra vágott lapocka követ. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 2 dl tejföl. Akkora tepsibe teszem. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. és beletömködöm a szilvát. Amikor a hús félig puha. hogy a gyümölcs levét felszívja. 30 dkg aszalt szilva. 2 csipet kömény. ízlés szerint só és törött fekete bors. bors. Előmelegített. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. amit hagymaréteg. 1 kg burgonya. zsíros levét leöntöm. A megtisztított. őrölt fahéj. 3 nagy fej hagyma. a paprikát és a paradicsomot. majd a hasát belülről sóval. A margarint morzsolja a liszthez. Ha nincs tortasütője.

és sütőben szép pirosra sütjük. sózzuk és kevés zsírba. A húst megmossuk. Só 0. 20 dkg liszt Piros Arany. az apróra vágott vöröshagymával. külső leveleit levesszük. kevés margarin. és terítünk rápárolt hagymát. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. 1 fej édes káposzta. Galuska 10 adag. A hússzeleteket meghintjük sóval. szegfűbors. 1 fej vöröshagyma. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 1 dl olaj.35 kg. törött fekete bors. A tálat lefedjük. Libamáj 0. só. és ráhajtjuk a tészta másik felét. majd a vöröshagyma-karika következik. 30-40 percig pihentetjük. aranysárgára pirítjuk. pecsenyefűszerrel. 1 tojással. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. 1 pár debreceni kolbász. 1 evőkanál vöröshagyma. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk.35 kg. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. majd visszaöntjük a leveshez. a torzsáját kivágjuk. kiskanál margarinnal és tejföllel. Zsír 0. zöldpaprikát). só. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Kevés húslevessel felöntjük. és előmelegített. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. megsózzuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.04 kg.40 kg. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. paprikával. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Kívül is megkenjük tojással. A rétegezést addig folytatjuk. és egy edénybe rakjuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. só.20 kg. amíg tart a hozzávalókból. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg füstölt kolbász. Bakonyi mártás 10 adag. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. pecsenyefűszer. Az egészet sűrűre főzzük. 20 dkg lisztből. 5 dkg füstölt szalonna. forró sütőben puhára sütjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. fedő alatt pároljuk. törött borsot. sót.5 dl vízben feloldjuk. 1 tojás. Jól megsózzuk. utána kell tölteni. 2 dl tejföl. paradicsommal. és ráöntjük a tetejére. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. törött bors. Gomba 0. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Párolt zöldséggel tálaljuk. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Ráhelyezzük a húst. ebben keverjük el a pirospaprikát. pirospaprikát (paradicsomot. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. és a felforrósított olajon hirtelen. 2 gerezd fokhagyma. Ha a vizet elpárologtatta.DPG Recepttár 271. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 1 gerezd fokhagyma. Zöldpaprika 0. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. megkenjük nyers tojással. szegfűborssal. leöntjük a paprikás mártással. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát.30 kg. A debrecenit felkarikázzuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. majd kinyújtjuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Szalonna 0. 2 evőkanál olaj. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket.20 kg. fél húsleveskocka. A húsleveskockát 2. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. fél tasak gyorsrizs. ha kész. 1 pohár tejföl. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 39 . meghintjük törött borssal. a rizst. Házi galuskával tálaljuk.05 kg. bors. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Liszt 0. Díszítés tejföllel. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. A darált sertéshúst. letörölgetjük és felszeleteljük. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. megkenjük Piros Arannyal. petrezselyemmel. Paradicsom 0. borssal. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. pirospaprika.

1 db vöröshagyma. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 cs. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Közben elkészítjük a batyukat. megsózzuk. és sütőben 15 percig sütjük. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. A fejből. sóval. Ha már puha. 1 kávéskanál őrölt paprika. öntünk rá 1 dl bort.DPG Recepttár 271. 3-4 szem borókabogyó. karalábét és zöldborsót teszünk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. kevés vizet. forró olajban hitelen körbesütjük. 1 kávéskanál paprikakrém. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. kinyújtjuk. 2 dl tej. néhány percig pihentetjük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. pár szem borókabogyót. só. rászórjuk a pirospaprikát. 2 gerezd fokhagyma. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 4 db jonatánalma. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. kiklopfoljuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. és a húsokra terítjük. 20 dkg reszelt sajt. citromhéj. 5 dkg vöröshagyma. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. 1 mk bors. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. megborsozzuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 15 dk sajt. majd kifilézzük. majd kockákra vágjuk. 25 dkg rétesliszt. 2 db tojás. 1 dl tejföl. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. majd átpasszírozzuk. a csontból hagymával. megszórjuk a mazsolával. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1/2 cs. és lassú tűzön puhára pároljuk. egy kanál paprikakrémet. és villával összenyomkodjuk. A pontyot megtisztítjuk. szerecsendióval. felhajtjuk. 5 dl olaj. A húst megsózzuk. Lapátkanállal kiemeljük. csipet só. só. Meghintjük borssal. A közepébe helyezzük a tölteléket. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 20 dkg karfiol. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). és a szelekre rakjuk. 3 tojás. hogy a massza sűrű legyen. Klemi 271. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. 40 . reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. fél reszelt szerecsendió. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A karfiolt rózsáira szedjük. 10 dkg liszt. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. majd takarékon szép pirosra sütjük. törött bors. 1 kk só. majd kockára vágjuk. csipet bors. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 50 dkg túró. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 2 dkg zsír. 1 db tojás. 20 dkg füstölt főtt tarja. beletesszük a pontyszeleteket. 30 dkg vöröshagyma. 1 dl olaj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. majd felszeleteljük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 10 dkg lecsó. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A lisztet. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. kibelezzük. Újból fölrakjuk főni. 2 óra hosszat). 1 dl bor. 40 dkg halbelsőség. sütőpor. teszünk hozzá annyi tejfölt.

és lazán összekeverjük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.5 dl vizet öntünk rá. Közben bő. Alaposan összekeverjük. bors. 75 dkg burgonya. Ha puha. és a forró zsírban barnára pirítjuk. majoránnával fűszereztek. megborsozzuk. pl. hogy a hús elfőtte a levét. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. törött bors. Brassói aprópecsenye 3. annyi szokás. lefedjük. A puha húst zsírjára sütjük. megpaprikázzuk. majoránnát. két evőkanál zsír. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. kávéskanál pirospaprika. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. mert a hús úgyis levet ereszt. bőven olaj. megforgatjuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. kis pirospaprika. A húst 1. borsozzuk. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. lisztben megforgatjuk. megborsozzuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. 1x1x6 cm) vágjuk. közben megsózzuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. A húst laskára vágjuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. de ahány ház. olajban elősütjük. 41 . megsózzuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. A forró olajban kirántjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. a felvert tojásba mártjuk. akár órákkal a tálalás előtt. megsózzuk. fokhagymát. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. 0. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. pirospaprikát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. a comb túl száraz lesz). amit a fokhagymán kívül. meg fogják enni. Ha már szép sötét a színe. 2-3 ek. egy húsleveskocka. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. olajat. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. és ecetes savanyúval körítjük. Brassói aprópecsenye 2. rádobjuk a csíkokra vágott húst. a többi fokhagymát is rátesszük. kockára vágjuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. sózzuk. végül meghintjük a pirospaprikával. amíg a színe kifehéredik. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. vegetával ízesítjük. és gyakori. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. és egy másik edényben. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. só. néhány percig együtt pároljuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. készre sütjük a burgonyát. . disznózsírt. rárakjuk a fokhagyma pépet. zsír. rátesszük a csíkokra vágott húst. és gazdagon meghintjük majoránnával. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. és lefedve jó puhára pároljuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Ha elkészült. összekeverjük. 1 fej fokhagyma. Ha még nem eléggé puha. elkeverjük. 1 közepes vöröshagyma. Brassói aprópecsenye 1. Még pár percig főzzük. Klemi 271. majoránna.DPG Recepttár 271. lefedjük az edényt.vegetázzuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. vegetát ízlés szerint. az edényt újból lefedjük. Brassói aprópecsenye 4. Amikor halljuk. levesszük a fedőt róla. Most szórjuk rá a pirospaprikát. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. A burgonyát megpucoljuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. mint a húsdarabokat. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. ami elegendő a pároláshoz. a húst felforrósítjuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. sóval. ez nekem nem ízlett annyira. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Ettem már olyan brassóit is. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Nem kell vizet aláönteni.5 –2 cm-es kockákra vágjuk.) Mielőtt tálalnánk. só. Azon nyomban tálaljuk. a húsra öntjük.lapockát. Majoránnát. úgy is nagyon finom.

Klemi 271. de tarts melegen.DPG Recepttár 271. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. A burgonyát megpucoljuk. metélőhagyma. A hagymát felkarikázzuk. sóval. Ha a hús megpuhult. egy kevés vajon. 6o dkg főtt burgonya. az edényt újból lefedjük. tálaljuk. 2 dl tejföl. törött bors. 10 szem feketebors. só. a fűszernövényeket. majoránnával ízesítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. és a szalonna zsírjában. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. kapor. Nem kell vizet aláönteni. a fokhagymát felszeleteljük. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. mert a hús úgyis levet ereszt. Azon nyomban. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. sózzuk. kis lángon. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg vegyes zöldség. 3 gerezd fokhagyma. étolaj vagy kb. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). lefedjük az edényt. majd takarékra vesszük a hőforrást. Brassói aprópecsenye 6. 15 dkg füstölt szalonna. 1 dl tejföl. Ha a leve elfőne. és lassú tűzön pároljuk a húst. só. 42 .4 személyre kb. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. ami elegendő a pároláshoz. Amikor halljuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 200 g hagyma. 100 g füstölt szalonna. A zsemlékből. zellerzöld. és állandó keverés mellett. fedő alatt megpirítjuk. húslevest főzünk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. lestyánlevél. 300 g bélszín. 1x1x6 cm) vágjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. só. 1/2 csokor petrezselyem. 4 gerezd fokhagyma. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. törött borssal. 3 dkg zsír. A végén zsírjára sütjük. 0. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. 40 dkg sertéshús. Ekkor rádobjuk a húst. 1. Serpenyőben felhevítjük az olajat. rárakjuk a fokhagyma pépet.8 dl olaj. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. Elkészítése: A húsból. 10 dkg kelkáposzta. megtisztítjuk. Savanyúságot kiinalunk mellé. 12 dkg vöröshagyma. és forrón tálaljuk. . csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. és leszűrjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. A felszeletelt szalonnát süsd ki. borsozzuk. citromlé. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. zeller. majd leszűrjük. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. amennyi az egészet ellepi. és pirított burgonyával tálaljuk. pirosra pirítjuk. 30 dkg ritkacsont. gyöngyözve. 2 tojássárgája. Sóval. Előbb erős tűzön megpirítjuk. kockára vágjuk. pirított kockát készítünk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. A levest ráöntjük. és karikára vágjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. kevés vízzel pótoljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. vedd ki a káposztából. hogy ne törjön. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 2 zsemle. amíg a színe kifehéredik. burgonya . 1 evőkanál liszt. hogy a hús elfőtte a levét. köménymag. só Elkészítés: A megtisztított húst. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. levesszük a fedőt róla. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. úgy tálald. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. megborsozzuk. A káposztát gyaluld. összekeverjük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. megforgatjuk. majoránna. s együtt jól forrósítsd át. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. közben megsózzuk. karalábészelet. 1 fej hagyma.

Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. és a hús kerül a cserépedénybe.DPG Recepttár 271. Brassói rakott káposzta 1. pirospaprikával. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. kis csomó friss kapor. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 dl tej. ezután vágott kaprot szórok rá. és rátesszük a gyümölcsöt. Ha a káposzta túl savanyú. és néhány percig forraljuk. és nagyon apróra vágjuk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. 2. Közben megfőzzük a káposztát. A tálat saját fedelével betakarom. 10 dkg vaj. fél kiló sertésdagadó. átmosom és lecsöpögtetem. 8 deka füstölt szalonna. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 1 teáskanál csombor. megsütjük. héjában a burgonyát. A káposztát megtisztítjuk. 1 kg szeletekre vágott alma. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. majd hideg sütőbe tolom. fél óráig sütjük. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. amit utána meghámozunk. 1 kanál cukor. a hőfokot folyamatosan emelve. ezt követően a következő réteg káposzta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). felszeletelünk. a fűszerek. 3 dl tejföl. a gyümölcsre öntjük. só. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. erős tűzön átsütjük rajta. só.5 dl fűszeres paradicsomlé. felszeletelt mellet átsütjük rajta. erre kerül a káposzta. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 dkg élesztő. ízlés szerint törött fekete bors. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. ízlés szerint. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. megmossuk. 50 dkg burgonya. és a sütőben kb. a burgonyát beleterítjük. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 15 dkg füstölt szalonna. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. de csak a közepesnél kisebb lángig. tejföl. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 nagy fej vöröshagyma. kiszedjük a káposztából. Hozzávalók: 1. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. kiskanálnyi pirospaprika. 2 evőkanál liszt. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor).5 kg lapocka. 3 deka liszt. néhány szem köménymag. 2 evőkanál zsír (olaj). Erre ráborítom a hús felét. majd ezt is megsózom és megborsozom. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. A tetejére káposztát teszek. 1 nagy fej vöröshagyma. krémhez 3 tojás. és zsírját ráöntjük a káposztára. és jól megsózom. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. szép világosra sütjük. 2 dl tejföl. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. majd a hússzeletek. majd a krémet. apró káposzta. a lebőrözött. Paradicsomlevet csorgatok rá. 2 kg savanyú. bevagdaljuk. 50 dkg hordós káposzta. Brassói rakott káposzta 2. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. fokhagymával ízesítjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. a köménymaggal és aprított kaporral. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 1 nagy fej vöröshagyma. 1 kg savanyú aprókáposzta. megfőzzük. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. majd összegyúrjuk az anyagokkal. A húst féltenyérnyi. só. Tepsibe téve pihentetjük. 3 dl tejföl. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Sóval. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 2 deci tejföl. kicsontozott. vékony szeletekre vágom. 25 dkg cukor. 43 . só. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A maradék. só és törött bors. és a hússzeleteket hirtelen. 4 evőkanál zsír. 4 dl tejföl.

50 dkg fekete kenyér. 2 db savanykás alma. a hús stb. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 2 pohár rizs. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 csésze tejföl. 2 közepes zeller. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 12 dkg reszelt sajt. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. és hosszában kettévágjuk. 1 kg marhahús. pici cukorral. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dl sűrű tejföl. valamint a megtisztított és Klemi 271. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. gőzön állni hagyjuk. 3 tojássárgája. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. beletesszük a rizst. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. A tésztát sós. majd sóval. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. felöntjük 1-1. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. szép pirosra sütjük. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. só. 2 evők. és lassú tűzön tovább főzzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 2 dl majonéz. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 2 g gyömbér. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 25 dkg juhtúró. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 15 dkg póréhagyma. Erre néhány hússzeletet borítunk. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 44 . Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 8 dkg vaj. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Ezt sült hagyma követi. 1 csokor kapor. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Amikor puhára főtt. 1 ek liszt. krémszerűre keverjük. borssal. A lobogó levet rátöltjük. fél dl kovászosuborka-lé. A levet leszűrjük. 5 dkg vaj. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. és 10 percig lefedve. Azonnal tálaljuk. 1 db tojássárgája. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. lecsurgatjuk. 1 dkg tárkonylevél. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Hidegen fogyasztható.DPG Recepttár 271. só. majd nagyon lassan megabáljuk. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. apróra vágott tárkonylevéllel. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 dl tejföl. A tojásokat keményre főzzük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 3 gerezd friss fokhagyma.vagy karajrésze a legjobb. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. a liszttel jól elkavarjuk. 1 fej hagyma. A tetejére káposztának kell kerülnie. 4 petrezselyemgyökér. és jól lecsöpögtetem. 2 fej hagyma. amíg jól megpuhul. A sárgáját kivesszük. 2 közepes fej lilahagyma. 2 db kovászos uborka. 1 teáskanál só. és hideg sütőben kezdjük a sütést. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. megtisztítjuk. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. és a tál aljára terítünk egy réteget. 6 murok. ezt is sózzuk és borsozzuk. és egyenletesen elterítjük. és azon forrón az ételhez adjuk. Jól megsózzuk. a fűszerek. Hideg vízzel leöblítem. a következő réteg a káposzta. (Ha cserépedényben készítjük. vagdalt petrezselyemzöldje. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Sóval. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. egy fej apróra vágott hagymát. a levest a tűzről levesszük. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk.

kicsumázom. A konyakba belekeverem a megtisztított. leszárított csirkét 8 darabra vágom. és kevergetve kisütjük a zsírját. Elkészítése: A megmosott. Lisztbe hempergetjük. 1 gerezd fokhagyma. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A burgonyát héjában puhára főzöm. Amíg a burgonya fő. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 5 dkg füstölt szalonna. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. a megtisztított hagymát finomra metélem. de takaréklángon pirosra sütjük. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 dl sűrű majonéz. só. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 3 evőkanál olaj. a cukrot. 2 gerezd fokhagyma. majd egymásra teszem a húsokat. Tálalás előtt ismételten átkeverem. forró olajban ropogósra. salátával kínáljuk. a sót. 8 dkg reszelt füstölt sajt. Amíg a tészta fő. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. és forró vízzel leöblítjük. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Elkészítési ideje: kb. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és felforraljuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a kolbászt és hurkákat egyenként. 1 kis doboz paradicsompüré.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. ujjnyi vastag. A tésztát a mártásba belekeverem. kis doboz májkrém. és a közepébe öntjük a mártást. tenyérnyi combszelet. Szorosan felcsavarjuk. 1 kg burgonya. és a tűzről lehúzva addig keverjük. de óvatosan. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután a hústűket kivesszük belőle. és forró olajban. kevés porcukor. és hidegen kínálom. sóval. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Sóval. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. és az összes hozzávalót összekeverem. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. törött fekete bors. ugyanennyi só. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 1 kisebb fej vöröshagyma. 5 dkg gyulai kolbász. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. pirosra sütöm. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 45 . majd a tejjel felöntjük. 1 dl tej. A felforrósított olajjal összekeverjük. és sült burgonyával. szétzúzott fokhagymát. Ezután az almát megmosom. A káposztalevelek külső. 45 perc. olaj a sütéshez. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl konyak. A spagettit a szokásos módon. 1 tojás. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. külön. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. végül zsemlemorzsába forgatjuk. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 4 dl tejföl. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. ami ez által kissé besűrűsödik. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. 2 dl tej. és melegen tartjuk. hogy a káposzta ne sérüljön meg. és legalább 2 órán keresztül érlelem. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. meghintjük törött borssal. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 kg-os). hogy a hús el ne szakadjon. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 2 gomba. 1 teáskanál cukor. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 evőkanál só. vastag ereit úgy vágom le. 1 teáskanál csombor (borsikafű). a megmosott kaprot felaprítom. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. olaj a sütéshez. ízlés szerint só. májas hurka és véres hurka.

végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 2 cs. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha szükséges. közepes lángon párolom. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. felengedjük egy dl vízzel. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). és rálocsolom az étel tetejére. A tálba rakott burgonyát megsózom. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 8 dkg füstölt szalonna. és tekerjük fel jó szorosan. . paradicsomot. kis kockákra vágott szalonnát. a kis kockákra vágott gombát. zöldborsót és májat. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 20 dkg baracklekvár. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. hogy ne szárítsam ki. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. vaníliás cukor. 15 dkg libamáj. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sóval. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. megsózzuk. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Sóval. legalább 45 percig. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 15 dkg gomba. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. vaníliás cukorral. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Keverjük össze a darált diót a liszttel. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 1 citrom reszelt héja. Megszórjuk citromhéjjal. Budapest szelet A jól kivert. rostélyos vagy felsál is .DPG Recepttár 271. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. tálon egymás mellé rendezzük. leöntjük a forró pörköltet raguval. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. libamájat. 12 dkg zsír. 1 kisebb mandarinkonzerv. belekeverjük a pálinka felét. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Ezután sorban.lehet bélszín. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. összerázzuk. sóval. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. só. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. 15 dkg zöldborsó. és a palacsintákra öntjük. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . és keverjük bele. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. 10 dkg vöröshagyma. zöldpaprika-karikákkal. Sütőben átforrósítjuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 46 Klemi 271. 10 dkg darált dió. törött borssal ízesítjük. puhára pároljuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. Az edényt szorosan. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. keményre. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Párolt rizzsel tálaljuk. törött borssal. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. 25 dkg cukor. majd az egészet jól felforraljuk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 15 dkg zöldpaprika. 1. pirospaprika. sózzuk. a borsot. zöldpaprikát hozzáadjuk.kevés zsiradékon átsütjük. Töltelék: 4 dl tejszín. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 10 dkg liszt.5 evőkanál kakaópor. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. 3 dkg paradicsompüré. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. vigyázva arra. zöldpaprikát.

hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Ha háznál készítjük. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. fokhagymát. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. hogy a só jól átjárhassa. a paradicsomot. ízlés szerint sózzuk. Nehány szelet kenyér is királyi. vigyázva. hasábburgonyával. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. s ha majd odaég. majd lefedve be a hűtőbe. 1dl olaj. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. kakukkfűvel és rozmaringgal. és öntünk rá 1 dl vizet. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Leöntjük annyi olajjal. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. elegendő helyet csináltunk.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. 15 dkg szárnyasmáj. Megszórjuk pirospaprikával. s ha kihűlt. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Kapjon borsot. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. a felszeletelt zöldpaprikát is. Sóval bedörzsöljük. 10 dkg zöldborsó. bors. már annak. 15-20 dkg főtt rizs. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. illetve libamáj is). 3-4 gerezd fokhagyma. kevés zsírt és vizet téve alá. beleteszünk egy edénybe. de ne száradjon ki. az apróra vágott gombát. pácolt vadhúsokat.5 kg). olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. aki szereti az érlelt.ha nem konzervet használunk . só. grillezve kell sütni. Klemi 271. a zöldborsót . ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. lefedjük szorosan . hogy a bőre szép. Megfőzünk két tojást. csontos kacsamell. pirul tovább. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt).icipici vizet. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. csak elővesszük és felhasználjuk. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. és együtt pirul tovább. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. 1 nyers és 2 keménytojás. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. só. gyorsan elkeverjük. 3 dl bor. 10 dkg füstölt szalonna. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 15 dkg gomba. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. amikor már majdnem puha. 20 dkg vöröshagyma. és legalább egy órát állni hagyjuk. Tehát először 1. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. megsózzuk és pároljuk. A rizst megpároljuk.a hús puha. aprított szalonnát kiolvasztunk. 1. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. s azt is felkockázzuk. hozzáadjuk a bor másik felét is. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Rövid lére engedjük. 3 zöldpaprika. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. piros. ami éppen ellepi. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ahol kézzel. 5 dkg zsír. 1 csomó petrezselyem. Ha egy kissé elfőtte a levét. de ott is gyakran locsolgassuk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). . egészen be a combokig. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Természetesen süthetjük tepsiben is. 3 gerezd fokhagyma. sót. és vöröskáposzta-salátával körítjük.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. majd saját zsíros pecsenyelevével. 3 paradicsom. a fele bort. 60 dkg sertéshús.alufólia. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. fűszerezzük tört korianderrel. megtisztítjuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. petrezselymet.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. borsozzuk. só. ropogós legyen.5 deci fehérbor. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. 47 . Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból.megfőzzük. Ha úgy érezzük .

köménymag. 4 dkg törött borssal. pirospaprika. 3 dkg vaj. 35 dkg darált sertéshús. 40 dkg darált sertéshús. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Egy hónap múlva fogyasztható. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 48 . Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. majd megolajozott tepsibe tesszük. Csabai kolbász 1. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Felakasztva. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. hogy a felesleges lé kicsorogjon. vagy őrölt). 2 dkg csípős rózsapaprikával. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 20 dkg őrölt édes paprika. 1 fej vöröshagyma. erősen lekötjük. 1 hónap múlva fogyasztható. 27 dkg só. törött bors. 5 g salétrom. 1 kanál paradicsompüré. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Kb. 4 dkg köménymag (szemes. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. só. a paradicsompürével és a tojással. Füstöléskor vigyázni kell. 3 evőkanál olaj. egymástól kellő távolságra. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. és darált hússal összekeverjük. köménymaggal és sóval ízesítjük. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. akkor jó a hús. só. Olajban pirított hagymával. és felengedés után süthető. 1 dkg kömény. bőr nélkül (70% hús. Kizárólag hideg téli időben készíthető. szellős helyen. Hűvös helyen tároljuk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. magasra akasztjuk. száraz helyen tartjuk. 2 gerezd fokhagyma. Az egészet összekeverjük. Bő marha. zúzott fokhagymával. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. majd 26 dkg sóval. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. hogy a fűszerek jól átjárják. a pirospaprikával. a fokhagymát összezúzzuk. azaz szürke Klemi 271. 1 dkg porcukor. 2 dkg erős paprika.DPG Recepttár 271. Csabai kolbász 2. 2 kiskanál pirospaprika. a daráló segítségével (rosta nélkül). Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. hogy tölthetők legyenek. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. A fűszereket megdaráljuk. borssal. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. majd szellős. 30% szalonna). és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. csípős paprikával. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. törött bors. vagy comb). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 7 dkg paprika. áttörjük. pár óráig szikkasztjuk. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 20 dkg konyhasó. 12 dkg füstölt szalonna. hogy a szalámi fel ne melegedjen. üvegesre párolt vöröshagymával. A kész kolbászhúst. 5 dkg őrölt bors. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. a paprikakrémmel. Majd megkóstoljuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. 1 fej vöröshagyma. Ha jól elkevertük. hogy a levegő eltávozzon). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 10 dkg édes pirospaprikával. 2 evőkanál olaj. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. többször átgyúrjuk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 1 tojás.vagy lóbélbe keményen betöltve. hogy a massza ne kenődjön. a combok bőre alá tömködjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Zsírjából kiszedjük. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és félig puhára pároljuk. Ha a Klemi 271. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. borsozom.DPG Recepttár 271. szőlőszemekkel díszítjük. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. borssal. megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg sárgarépa. 2 dl tejföl. a fölszeletelt zöldpaprikát. 2 kanál paradicsompüré. meglocsoljuk az ecettel. amennyit felvesz. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 1 csomag vaníliás cukor. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és hozzáadjuk a babot. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. 1 dl bor. és forrón tálaljuk. só. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. Sóval. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. bors. sózom. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. hogy ne legyen túl híg a leve. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. őrölt bors. 1 dkg pirospaprika. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. egy kevés olajban megsütjük. majoránnával fűszerezzük. 20 dkg fejtett bab. 1 kanál grízes liszt. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Többször zsírjára pirítom. paprikázom. csak akkor kapjon kevés vizet. a felkarikázott sárgarépát. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 1 kiskanál liszt. 1 kg savanykás alma. késsel elsimítjuk. 25 dkg zöldpaprika. kakukkfűvel. a felszeletelt gombát. és a sütőben aranysárgára sütjük. 20 dkg csiperkegomba. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Hozzátesszük a húst. 15 dkg vaj vagy margarin. egy kiskanál rum. 2 evőkanál porcukorral. 4-5 dl húsleves vagy víz. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 2-3 evőkanál ecet. tálra helyezzük. Mikor a hús félig megpuhult. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. borsozzuk. 4 gerezd fokhagyma. 10 dkg császárhús. só. 12 dkg rizs. hozzáadjuk a paradicsompürét. 14 dkg hagyma. 2 evőkanál porcukor. Ha a hús puhul. ráöntjük a hússzeletekre. tepsibe tesszük. egy csipet só. lefedjük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. majoránna. porhanyós tésztát készítünk. Ezt a masszát az almára öntjük. Felforraljuk. félretesszük. 2-3 zöldpaprika. Meghintjük zsemlemorzsával. és olajban hirtelen pirosra sütjük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 1 fej vöröshagyma. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 1 gerezd fokhagyma. a szétnyomott fokhagymát. Készre főzöm. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 52 . Együtt készre főzzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. sózzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Összekeverjük a hússal. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 3 tojás. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. zsírjára pároljuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. ha muszáj.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Galuskával tálaljuk. vajból. 12 dkg cukor. 1 dl olaj. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. A felső részhez: 4 tojás. zúzott fokhagymát. 10 dkg hámozott őrölt mandula. A hússzeleteket sózzuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. sóval. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. kakukkfű. adok hozzá köményt. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. törött borssal fűszerezzük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . egy csipet sóval és annyi tejföllel. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A lisztből. 5 dkg porcukor. és a pirospaprikával puhára pároljuk.

és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. só 1 késhegynyi. babérlevél. nem túl gyorsan sütjük. Klemi 271. megsózva. majd a paprikát beleforgatva. Sóval. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. hogy se száraz ne legyen. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. fél óráig pihentetjük. és másnapig pihentetjük. kis fej vöröshagyma. tojássárgája 1 db. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Jól kidolgozzuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. zsír 15 dkg. sóval. tojássárgája 1 db. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Teflon serpenyőben. vaníliás cukor 5 dkg. a megtisztított. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. forró tálra fektetjük. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Töltelék: tejföl 2 dl.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. a húsát nagy kockákra vágjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. és kissé megborsozzuk. vaj 25 dkg. tetszés szerinti ízzel töltjük. ismét megkenjük. Egy napig állni hagyjuk. nem túl gyorsan sütjük. apró kockákra vágjuk. Debreceni béles 1. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. nehogy a sütés során a májat összekapja. rányújtjuk a másikat. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. olaj. Az edényt kivesszük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. és félretesszük pihenni. és addig folytatjuk. mint a rétestésztát. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és forró sütőben. nyolcrétűre összehajtjuk. 1 ek. só. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. saját levét aláöntve tálaljuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. köménymaggal. kakukkfűvel.. míg a tészta el nem fogy. kockára vágjuk. Kinyújtjuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. porcukor 1 ek. tejföl 1 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. olvasztott vajjal bekenjük. zsír 3 dkg. tányér nagyságúra kinyújtjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. pótoljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. A folyadék arányára kell ügyelni. olajjal megkent roston sütik. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. 53 . tállal leborítva.. tejfölt és annyi langyos vizet. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. hogy rétestészta keménységű legyen. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. majoránnával. hozzáadjuk a porcukrot. tetejét megzsírozzuk. pirospaprika. összehajtjuk. Debreceni béles 2. Erősen. tojássárgáját. cipóra formáljuk. kicsit szikkadni hagyjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. 1 l víz. só 1 késh. vaníliás cukor 5 dkg. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. apró cipókra osztjuk. Kifőtt csuszatésztával. 1 csomó leveszöldség. tojás 1 db. szemben fekvő sarkait összefogjuk.

a paradicsomot négyfelé vágjuk. tojássárgája 4 db. Klemi 271. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk.. só.. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. majd félretesszük. vanília 1/4 rúd. 54 . zsírral bekenjük és hajtogatjuk. a többit csíkokra metéljük. kanálnyi zsír. 10 percig sütjük-pároljuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. és arra tegyük a tésztát. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Szurokfűvel. fél kiló szitán áttört túrót. tejföl 4 ek. ha a víz elfő. pótold. tegyünk bele kevés sót. liszt. borssal ízesítjük és összemelegítjük. dara 1 kk. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. cukor 1 ek. kinyújtjuk. Egy órát pihenni hagyjuk. és tedd félre. és még egyszer forrald össze. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. és a 3 tojás felvert habját. A leveleket lecsipkedjük. hidegen ugy. 2 dl tejföl. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 3 evőkanál margarin. és a megforrósított margarinon. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és fedő alatt párold. 4 kanál tejfölt. 1 csokor szurokfű. kockákra vágjuk. mint melegítve. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Megsózzuk. Töltelék: tojás 3 db. A burgonyát meghámozzuk. hajtsuk megint össze. evőkanál cukrot. majd kb. kockákra vágjuk. Önts alá kevés vizet. mazsolából és czukorból keverve. és további kb. túró 50 dkg. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. teszünk bele vaníliát. egy kávéskanál sót és két egész tojást. pici sót. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. Debreceni béles 4. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt.DPG Recepttár 271. 5 perc után a paradicsomot is. keverd hozzá a tejfölt. készítsünk a közepébe lyukat. 1 sárgarépa. 1 fehérrépa. 5 dkg húsos füstölt szalonna. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. ujjunkkal nyomjuk meg. 75 dkg burgonya. a debrecenit felkarikázzuk. 4 tojássárgáját. só 1/2 késh. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. 40 dkg paradicsom. félórai időközökben. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. de ez nem olyan ajánlatos. 1 pár debreceni.. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. zsír 20 dkg. gyakran kevergetve kb. 1 kávéskanál darát. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. mint az írósvajas tésztát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. ezt ismételjük háromszor. 1 fej vöröshagyma. megmossuk. 2-3 percig pirítjuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. sóval. zsír 5 dkg. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 25 dkg cukkíni. 5 dkg mazsolát. mazsola 5 dkg. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. porcukor 10 dkg. mint az íróstésztát. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába.. hajtogassuk össze négy rétbe. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Hozzáadjuk a cikkínit. liszteljük meg jól a deszkát. só A hússzeleteket süsd elő. 5 percig pároljuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. néhányat félreteszünk a díszítéshez. hámozott összetört mandulából. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. só 2 késh. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Ha minden megpuhult.

2. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2 nap után fogyasztható. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2 pár debreceni. Beledagasztjuk az olajat. fűszerezem. és jó vékonyra kinyújtjuk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Debreceni kolbász 2. majd alaposan összekeverem. és szép pirosra füstölöm. fűszerezem. a tejben áztatott élesztővel. 5 deka friss paradicsom. összekeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Bőséges. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 dl tej. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Kolbászbélbe töltöm. 1 dkg salétrom. 2 tojás. amíg sütni kezdjük. fedő alatt puhára pároljuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg lángolt kolbász. és becsomagoljuk. 6 deka füstölt szalonna. 25 dkg só. fél deka pirospaprika. 1 cl rum. így virslivel.DPG Recepttár 271. 25 dkg só. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 50 dkg meggy vagy szilva. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. áttörjük. vagy több rétegben egymásra helyezzük. és szép pirosra füstölöm. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Vékony kolbászbélbe töltöm. meghámozzuk. 2. Debreceni kolbász 3. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Langyos helyen pihentetjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Vékony kolbászbélbe töltöm. mindig csak kevés vizet öntve alá. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 10 dkg dió. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot.5 dkg őrölt fekete bors. 10 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Debreceni kolbász 1. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 10 deka zöldpaprika. Egynapi pihenés után füstre teszem. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 5 dkg őrölt fehérbors.5 dl olaj. 2 nap után fogyasztható. Egynapi pihenés után füstre teszem. majd megsózzuk. vajjal meglocsoljuk. Mikor már puhuló-félben van. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 dkg élesztő. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. feltekerjük. Klemi 271. Sózom. és jó melegen tálaljuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. szafaládéval is készíthetjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Ráhalmozzuk a tölteléket. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Sózom. forró olajban pirosra sütjük. letakarva mindaddig. 6 dkg vaj. A burgonyát megfőzzük. valamint a paradicsomot. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. majd jól összekeverem. 10 deka aprított vöröshagyma. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 2. 1 dkg majoránna. majd alaposan összekeverem. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 25 dkg liszt. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 55 . só.5 dkg őrölt bors. Sózom. 30 dkg gesztenyepüré. 25 dkg só. só.

és a tölteléket a bőr alá töltjük. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 8 dkg csirkemáj. majd a tojáshabot. Ha Klemi 271. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 1 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. 2. 6 dkg só. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. és lecsöpögtetve félretesszük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Kolbászbélbe töltöm. 8 dkg szalonna. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 20 dkg paprika.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve.20 kg csirke. kevés tej. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 2 g majoránna. fél dkg szegfűbors. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomó zöldpetrezselyem. 56 . fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 1 evőkanál zsír. 3 g törött bors. Szép. végül a habosra kevert vajas porcukrot. fehér máz lesz. rózsaszínűre pirítjuk. Ha a massza nem elég lágy. Lágy masszának kell lennie. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). és locsolgatva megsütjük. 15 dkg porcukor. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. és nagyon apróra vágjuk. 3 evőkanál kakaót. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Csak másnap szeleteljük. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. majd jól összekeverem. 1 g majoránna. 15 dkg zsír. A csirkét tepsibe tesszük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kinyújtjuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. három részre osztjuk. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 8 dkg vaj. 5 cl olaj. Sózom. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 2 db főtt tojás. 2 g szerecsendió. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 1 csomag vaníliás cukor. só. reszelt szerecsendióval. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. csak arra ügyeljünk. törött borssal. A kisült lapok egyikét összetörjük.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. 50 dkg sertésmáj. Töltelék: 20 dkg vaj. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 3 db tojás.hagymás-rizzsel. A vöröshagymát megtisztítjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. és összekeverjük a májas-szalonnás. 25 dkg só. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 8-10 dkg törött bors. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. sóval. 3 tojássárgája. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. és 2 deci tejben megáztatjuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 1 dkg fehér bors. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 10 dkg vöröshagyma. és a tepsi hátulján megsütjük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. leöntjük forró olajjal. tokaszalonna). A májat forrásban levő vízbe tesszük. és a tetejére kenjük. majd a léből kivesszük. majd kevés vizet öntünk alá. 1. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. fűszerezem. 1 csomag sütőpor. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. elkeverem a zúzott fokhagymával. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. amíg teljesen megfehéredett. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 15 dkg cukor. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.

1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel.DPG Recepttár 271. és ha teljesen kihűlt. 4 dl méz. 4 deci langyos mézet. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Debreceni mézes 2. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Debreceni paprikás szalonna 1. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 6-7 dkg só. 40 cm. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Klemi 271. negyed reszelt szerecsendió. 12 deka czukorral. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Kb. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 5 dkg apróra metélt dióbél. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 8-10 napig sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 1 csomag sütőpor. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. hideg füstre akasztjuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. és vastag hurkabélbe töltjük. amelyben a májat forráztuk. Hozzávalók: 4 db tojás. sóval jól bedörzsöljük. a zsírban üvegesre pirítjuk. 2 cm vastagon elteríthető. 1 csomag Váncza-sütőport. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. terítsük bele a tésztát. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. öntsük a csirkére a levével együtt. Debreceni mézes 1. 1 hétig biztosan eláll. 57 . A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. A czitrommal és csirkével. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. hogy főjön. jól dolgozzuk össze. 1/2 kg liszt. A reszelt. A keverés könnyebb. megszikkadt. majd ha a víz újból forrni kezd. ha a méz langyos. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. fel kell vagdalni apró darabokra. a czitromot leve nélkül. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. e gazdag. (sokáig eláll. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. és a májas masszához adjuk. 1 fej vöröshagyma. pincében tároljuk. s ha nem elég jó az íze. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül.5 dkg őrölt fehér bors. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 2 ujjnyi magasságú. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 1 evőkanál zsír. 3 dkg őrölt szegfűszeg. amiben az egész massza kb. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 1/2 dkg őrölt fahéj. A végén a sót lesöpörjük róla. Zsírozott tepsibe tesszük. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 0. még 1/2 óráig keverjük. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1. 10 dkg porcukor. hűtőszekrényben hűtjük. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. hosszúságú darabokra vágjuk. jó borban. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. bedörzsöljük pirospaprikával. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. naponta átforgatva azokat.5 dkg szegfűbors. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. a felsorolás sorrendjében. 10 percre hideg vízbe szedjük. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Abban a vízben.

fogyasztás előtt átsütjük. tarja). ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. a megfőzött rizzsel. A héjában főtt. szikkadni hagyjuk. 10 kg zsírosabb. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. néhány órán át. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. majd füstre tesszük 2 napra. só. (Így a szalonna nem lesz füstös. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. végeit elkötjük. 2 dl tartármártás. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. kizárólag perzselt sertés szalonnája. majd szép pirosra füstöljük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. de hűtőszekrényben még tovább. 15 dkg konzerv zöldborsó. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász.5 dkg törött borssal. Darálás előtt csíkokra vágva. 5 dkg zúzott fokhagymával. 2. 30 dkg párizsi. A fűszereket porrá törjük. a főzővízből hígíthatjuk. 4 zöldpaprika. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. óvatosan összegyúrjuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. kis kockákra a párizsit. 5 dkg fokhagyma. 2. A húsokat kicsontozzuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 7 dkg édesnemes pirospaprika. hogy a párok össze ne érjenek. 1 kg tokaszalonna. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 80 dkg disznóhús. 25 dkg vöröshagyma.) Nagyon sokáig eláll. 2-3 evőkanál ecetes torma. főzve is. és vékonybélbe töltjük. 8 tojás. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. 2 dkg cajary bors. 2-3 cm magas. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. és a megfonnyasztott hagymával. 7 dkg édes pirospaprikával. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Felakasztjuk a füstölőrudakra. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. só. 1 kg disznómáj. Lassan kevergetve sütjük meg. amilyen hosszú a bél. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. de a többi zsiradék. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. Kis párokat készítünk belőle úgy. kormos. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. só. Füstölés után azonnal is fogyasztható. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Debreceni páros kolbász 1. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. egy kis fej vöröshagyma. elkeverjük 26 dkg sóval. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. A hús főzőlevében a megtisztított. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 30 dkg burgonya. 5 dl víz. köztük a májat is. 5 dl vízzel. 3-4 cm széles. Villával ne szúrjuk. pirospaprikával meghintjük. majd hideg vízben leöblítjük. karikákra vágjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és tiszta. szaftosabb húst válogatunk hozzá. hízott sertés húsából készítjük. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Ha kihűlt. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. ízlés szerint pirospaprika. A világhírű páros debrecenit fiatal. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A hurkabélbe lazán betöltjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk.) Jól kidolgozzuk. A füstölő ne legyen túl meleg. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. megmosott rizst puhára főzzük. bőrével együtt. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. hidegen vagy melegen tálaljuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsír. letisztítjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. 4 paradicsom. szeletekre vágott paradicsomot. majd feloldjuk a vízben. Ezután a sót lerázzuk róla.5 dkg őrölt fekete bors. 25 dkg só. 58 .

hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. 100 g csemegeparadicsom. késhegynyi sót. és kevés vízzel felengedjük. sóval és borssal. 300 g vöröshagyma (makói).DPG Recepttár 271.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 59 . Amikor a hús félig puha. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 2 db zöldpaprika. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és hústűvel megtűzzük. ha nem. evőkanál porcukrot. kellemes ízt kap. vagy párolt rizst adunk hozzá. só 1 késh. 100 g csemegepaprika. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. sütés közben forgassuk. és negyedóránként. borsozzuk. olaj a sütéshez. pirospaprika. ezután a tésztában megforgatva bő. Hagymás. ecetes tormával. tenyérnyi combszelet. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 150 g sertészsír. 1 dl sör. zsír vagy vaj 3 dkg. Sózzuk.. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 3 dkg zsírt vagy vajat. tejföl 1 ek. só. 6 dkg zsír. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. 2 pár virsli. háromszor nyújtjuk. karikákra szelt debrecenit. liszttel. 3 gerezd fokhagyma. és a tokány tetejére rakjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. vékonyabbra. a zöldpaprikát. Köretként főtt burgonyát. hogy amikor a hús félig puha. Ha a hús puhulni kezd. a húst. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. és ezzel együtt főzzük készre. Ha kisült. A tojást habosra keverjük a sörrel. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. és ha a leve elfőtt. 1 tojás. forró olajban pirosra sütjük. kevés vízzel felöntjük. amitől enyhén füstölt. fél óráig állni hagyjuk.5 kg. kinyújtjuk. só. csörögemetélővel vágjuk kockákra. jól kidolgozzuk. Ha már a hús már félpuha. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. törött fekete bors.4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.. íz 10 dkg. paradicsomot. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Időnként megkeverjük. 1 gerezd fokhagyma. a tartármártással. 5 dl csontlé vagy húsleves. 20 dkg hagyma. 12 dkg debreceni. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Együtt készre pároljuk. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Debreceni tokány 2. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. porcukor 1 ek. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. és ugyanannyi tejfölt. Pirospaprikával megszórjuk. kis vizet öntünk mindig utána. ha töltjük. mint a borsos tokány. beletesszük a zsírban futtatott. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. asztali só. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. tojás 1 db. Debreceni tokány 1. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). azzal a különbséggel. 300 g debreceni páros kolbász. ujjnyi vastag.. 6 dkg füstölt szalonna. 2-3 evőkanál liszt. megsózzuk. vastagabbra nyújtjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. Debreceni tokány 3. vaníliás cukorral behintjük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Ha töltjük. törtburgonyával tálaljuk. vaníliás cukor 2 ek. és lefedve pároljuk. a paprikát. Ugyanúgy készül. az utolsó nyújtásnál.

tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. megsózzuk. és tovább pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. pirospaprika. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. 1 gerezd fokhagyma. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 dl olaj. az összezúzott fokhagymát. 8 dkg füstölt szalonna. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. zöldpaprikát. fokhagymát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. jól összekeverjük. 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Köretei lehetnek: tarhonya. Sóval. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0.DPG Recepttár 271. megsózzuk. rövidig együtt pároljuk. Debreceni tokány 6. megfonnyasztjuk. curry-vel ízesítjük. és tovább pároljuk. s ha kell. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 15 dkg sajt. 10 dkg zöldpaprika. paradicsomot és a kolbászt. és sütőben ropogósra. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Tálaláskor a tokányra. Klemi 271. majd összehajtjuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 15 dkg lángolt kolbász. jól elkeverjük. Ráöntjük a bort. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 60 . megborsozzuk. megszórjuk törött borssal. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. az összezúzott fokhagymát. kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Belül enyhén sózzuk. pirospaprika. és fedővel letakarva. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. a feldarabolt zöldpaprikát. Időnként megkeverjük. a feldarabolt zöldpaprikát.5 cm vastagságúra vágjuk. majd kicsontozzuk. megfonnyasztjuk. 1 dl bor. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Sós burgonyát. 8 dkg füstölt szalonna. bors. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. A csülküket alaposan megtisztítjuk. kevés vizet öntünk alá. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 15 dkg debreceni. Kívülről is megsózzuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. hozzátesszük a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. 1 nagy fej vöröshagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. kevés vizet. és puhára pároljuk. Ez-után a kolbászt kivesszük.5 cm vastagságúra vágjuk. 15 dkg debreceni. belehelyezzük a csülök közepébe. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. és félig puhára pároljuk. kevés vizet öntünk alá. Időnként megkeverjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Sós burgonyát. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. só. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. téli szalámit. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. só. 10 dkg zöldpaprika. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. és fedővel letakarva. A kolbászt kettévágjuk. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a húst. törött borssal. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. és kb. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 1 vöröshagyma. Ha a hús majdnem puha. majd teljesen puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. só. s ha kell. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Debreceni tokány 5. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Amikor már puhulni kezd. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Ha a hús majdnem puha. meghintjük pirospaprikával.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

5 kg darált sertés dagadót. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy fedd el velük a csülköt. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. mert egy picikét megpirulnak.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). vagy lángolt kolbász. a füstölt áru sós!). hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Két babérlevelet dobj rájuk. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). a tojásokat. 3-4 babérlevél. és teríts az aljára két-három káposztalevelet.DPG Recepttár 271. 1 db füstölt sertés csülök. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. fejét. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy 1. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. a Pritamint. Kifőtt metélttésztával tálalom.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy ne repedjen meg majd a töltelék. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 2 nyers tojás (nagyságától függ. és a füstölt csülköt. állni hagyom. Hozzávalók: savanyított káposzta. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. akkor kóstold meg. mert a káposzta. a rizst. 2 nagy kanál sertészsír. sodord össze úgy a levelet. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). két gerezd zúzott fokhagymát. Már bele is Klemi 271. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. kiveszem a kopoltyút. és még öt percig forralom. (Most látod majd. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. 64 . így nem esik szét. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. ha gyerekek is fogyasztják. a kolbászt. törzsét felszeletelem. akkor megteszi a bolti is. másfél apróra vágott vöröshagymát. 4 gerezd fokhagyma. és a sóban egy órán át. és kiszorítják a káposzta levét. 2 közepes fej vöröshagyma. a közepére helyezd rá a csülköt. sót. beirdalom. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Ha már egynemű. Vigyázz el ne sózd. Mikor forr. 1. vigyázz. épp. 1. el is maradhat. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. de ha az nem áll rendelkezésre. és a hegyes paprika. A hagymát apróra vágom. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. csapott evőkanál pirospaprika. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. beleteszem a paprika felét. meg 1. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. farkát levágom. 1 kg füstölt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Folytasd tovább a műveletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Nagyon vigyázz. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Használhattok lángolt kolbászt is. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. de megakadályozták. és a kolbászokat. majd besózom. a csapott evőkanál pirospaprikát. vagy két darab). majd legfelülre a maradék aprókáposzta. és kis lángon hagyd magára. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Arra vigyázz. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. hozzáadod. só (ízlés szerint. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. azzal is nagyon finom. hogy éppen ellepje a káposztát. Üvegesre párold. de maga a kúpocska laza legyen. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. akkor jöhet a pár szem babérlevél. késpengével lepattintom a keserűfogát. Kész az első töltelék. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. A forrástól számítva kb. Öntsd fel annyi vízzel. valamint a cseresznyepaprikát. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. meg egy szép szál füstölt kolbászt.

azonnal szedj rá (közben keverd. 3 evőkanál zsemlemorzsa. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. sóval. 30 dkg porcukor. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A sós vízben megfőzött burgonyát. só. 1 citrom. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. sót teszünk. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. leszűrjük. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1 gerezd fokhagymát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 dl rum. Ledaráljuk a babapiskótát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. kiszedjük a halat egy tálba. és porcukorral meghintjük. és a töltelékekkel felváltva. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és legyen tejföl is bőven az asztalon. (Készítik úgy is. Levágjuk a fejét. hogy a halat jól ellepje. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. egy sor halat teszünk. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és szitán áttörjük. keverd. Hozzáadjuk a vajat. Visszahelyezzük a rostélyt. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. elkeverjük a porcukorral. paprikát. fehérrépát. Egy tál közepére helyezd. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A rétestésztára egy sorban. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és ha már teljesen sima. 2 dkg paprika. 65 . A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk.4 dkg zsírral. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 40 dkg babapiskóta. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Annyi vizet öntünk rá.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. a darált mandulát. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is.DPG Recepttár 271. 5 perc) a káposztát a rántással. Sózzuk. és együtt puhára főzzük. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 10 dkg vöröshagyma. Porcukorral meghintve tálaljuk. Klemi 271. ropogós fehér kenyérrel tálald. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Tejföllel tálaljuk. a tojássárgákat. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. halat. Amikor a hús majdnem puha. hogy felülre hal kerüljön. amit behintünk pirospaprikával. 10 dkg mandula. 1 kg burgonya. Ezt úgy ismételjük. Dunántúli gulyás A kuktában . feltekerjük. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. a porcukrot. Ha simára keverted. 1 db gombát. sárgarépát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. só. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. a barackízzel és a rummal. 10 dkg porcukor. Amikor megfőtt. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 4 dkg vaj. az ismert módon sütjük. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. majd ismét hagymát. 6 tojás. hátha valaki azzal fogyasztaná. 8 dkg vaj.rostélyát kivéve . 1/2 fej vöröshagymát. Friss. a belsejét kipucoljuk. és vajjal megkenve sütjük. 2 evőkanál lecsót. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. A füstölt csülköt külön add az asztalra. 1 cseresznyepaprika. 10 dkg sárgabarackíz.

tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Klemi 271. Ha zsírjára pirul közben. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. 2 kg-os tyúkot. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. só. Krémöntet: 2 tojás. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. hogy a tésztának kis pereme is legyen. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. 12 dkg cukor. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Kicsit hűlni hagyjuk. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. 66 .5 dl tej. erre tesszük a sertésbordákat. Rövid ideig pörköljük. A Leánykát. Pároljuk készre. 3 cl rum. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. félbevágunk. majd levesszük róla a tortakarikát. Sózzuk. 2 dkg mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. 12 dkg cukor. pirospaprikával megszórjuk. 1 dl vörösbor. és meleg helyre állítjuk. mazsolát. és lassú tűzön pároljuk tovább. A tetejét tojássárgájával bekenjük.DPG Recepttár 271. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. gömb alakúra összekötjük. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Töltelék: 1. és 15 percig főzzük. sózzuk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Míg fövöget. 0.5 cs. 2 dkg liszt. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. tejet és felfőzzük. és villával megszurkáljuk. borsozzuk. hozzáadjuk a diót. 2 evőkanál olaj. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. megkenjük vajjal. és ismét felforraljuk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. majd a darált hússal összekeverjük. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. előmelegített sütőben addig sütjük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. 12 dkg darált dió. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. megszórjuk dióval. mandula. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. A palacsintagömböt tálra tesszük. pirospaprika. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. amíg a tészta arany sárgára sül. vaníliás cukrot. A palacsinta kifőzéséhez: 1. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Úgy szeleteljük. kevés tejjel. Jól keverjük át a hússal. keverjük el. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. vaníliás cukor. Megfőzött debreceni kolbászokat. 1/4 rúd vanília. és a kibélelt tortaformába töltjük. 15 dkg juhtúró. mint a tortát. 2 fej vöröshagyma. kevés egri borral öntözgessük. és a bort aláöntve. és a tölteléket befedjük vele. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle.5 citrom reszelt héja. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és lefedve pároljuk. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Diétásabb. öntsük föl kevés vízzel. őrölt bors. 5 dl tej. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. vaníliát. 0. paprikát. 3 dkg vaj. A palacsintákat megkenjük. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. mint a többiek. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. egymásra helyezzük. 1 tojássárgája. leöntjük az öntettel. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Ha nagyon savanyú vagy sós. Kiszedjük.2 l tej. A tejet a cukorral feltesszük főni. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. kevés liszttel készített habarást.

1 teáskanál tárkonylevél. 3 dl nagy szemű fehér bab. Közben a húst felszeleteljük. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. sóval. és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Köménymagos. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. őrölt bors. só. a fóliát keresztirányban behasítjuk. Mindenféle saláta illik mellé. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. megsózzuk. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. pirospaprika. 1/2 db fejes saláta. és hasábburgonyával kínáljuk. a tárkonyt. Ha elég nagy a rost. és habverővel simára keverjük. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 1 gerezd fokhagyma. a hússzeleteket. Erdélyi flekken 1. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. megsózzuk. ízlés szerint törött fekete bors. és az anyagokat jól elkeverjük. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. hozzáadjuk a lágy vajat. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és ráöntjük a pecsenyelevet. amennyi bőven ellepi. és nagyon apróra vagdaljuk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és törött borssal meghintem. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 8 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 10 dkg póréhagyma. és só. 1 evőkanál olaj. A babot előző este beáztatjuk. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. tálaláshoz 4 fej hagyma. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 3 dl tejföl. 2 dkg vaníliás cukor. a pirospaprikát. A kuktát újból lezárjuk. 2 evőkanál olaj. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 1 dkg tárkonylevél. Rákenem a zúzott fokhagymát. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. törött fekete bors. só. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 evőkanál liszt. őrölt borssal. A hússzeleteket vékonyra verjük. és sült burgonya illik mellé. Megsózzuk. 4 db főtt tojás. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. paradicsom. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 1 evőkanál liszt. Ezután lisztbe mártjuk. a tejfölt. 3 evőkanál olaj. 1 zöldpaprika. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só A juhtúrót áttörjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Másnap a vizet leöntjük róla. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 5 dkg Klemi 271. A vöröshagymát megtisztítjuk. 67 . Sóval. zúzott fokhagymával meghintjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 1 db citrom. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 15 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. 15 dkg lilahagyma. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). hogy egy gömbformát kapjunk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. hagymás káposztasaláta. Megsózom. majd lisztbe mártom. majd kiszedjük. 4 db tojás sárgája. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. só. 1 teáskanál pirospaprika. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 8 dkg Koronás aranybarna cukor.

Faszénparázson forgatással megsütjük. őrölt fahéj. kicsumázzuk és lereszeljük. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. a tetejét is belisztezve. 15 dkg vaj. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. lisztezett tálban. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti.DPG Recepttár 271. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és együtt pirítjuk néhány percig. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 40 dkg finom kukoricaliszt. lisztezett kuglófformába. 1 szív és 1 vese. 1 dl tej. Míg a tészta kel. 6 db közepes nagyságú. pihentesse kicsit. letörölgetjük. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. A diót darálja meg. és duplájára kelesztjük. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. liszt a forma kenéséhez. 1 tojás-sárga. 1 szelet körbevágott kenyér. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A májat nyersen hozzádaráljuk. 3 evőkanál olaj. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. megborsozzuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Öntse margarinnal kikent. Ha már üveges. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és úgy adjuk a masszához. elkészítjük a tölteléket. karikára vágott paradicsomot.2 dkg élesztő. tiszta konyharuhával letakarjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 2 közepes nagyságú burgonya. majd letakarva. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. savanykás. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. ezzel megkenjük. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Cipót formálunk belőle.5 dl tej. 1 teáskanál pirospaprika. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. A padlizsánt megmossuk. a tejjel 3 tojássárgájával. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 gerezd fokhagyma. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 1 sertéstüdő. 1/2 l tej 3 tojás. 50 dkg lisztből. belekeverjük a lehéjazott. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 kis tej vöröshagyma. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 3 dkg élesztő. olaj a sütéshez. 1 kicsi padlizsán. Vigyázzunk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. borízű alma. 1-1. Az almákat meghámozzuk. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. margarin. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. langyos helyen fölfuttatjuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 mokkáskanál cukor. 8 dkg cukor. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 50 dkg tokaszalonna. a tojás-sárgával. Öntse hozzá a cukorral. átsült-e a kuglóf. A liszttel. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. 5 dkg dió. a tésztát félbehajtjuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. csipet só. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. csipet sóval. 20 dkg rizs. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 10 dkg mazsola. 1 teáskanál só. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. törött bors bőven. Ha megkelt. 20 dkg vöröshagyma. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 10 dkg zsír. 10 dkg dió. Ha kész. 2 paradicsom. 68 .

és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A fokhagymát átzúzom. és előmelegített sütőben. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1/2 dkg salétrom. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. vagy comb. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 3 dkg vaj. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. hideg füstre teszem.DPG Recepttár 271. törött borssal ízesítjük. 2 babérlevél. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. és deszkán lecsepegtetjük. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Rámorzsoljuk a maradék vajat. só. sóval meg cukorral ízesítjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 1 hagyma. ezután hideg vízzel leöblítjük. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 3 napra. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hogy formázható masszát kapjunk. 3 g salétrom. gyömbér. Melegen tálaljuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 1 evőkanál liszt. 10 dkg vaj. 5 dkg szegfűbors. sózzuk. és így tovább. sóval. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 g gyömbér. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 1 szál sárgarépa. valamint enyhén édeskés illata támad. állandóan keverve puhára főzzük. Amíg a puliszka kissé kihűl. 1 dkg fokhagyma. Amikor a dara felvette a vizet. Ha szükséges. 1 kk. só. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. és már elválik az edény falától. 15 dkg só. 1 órán keresztül abálom. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 szál petrezselyemgyökér. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. erre egy réteg sajtkrémet. amíg a hozzávalók elfogynak. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Erdélyi szalámi 2. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Az összes hozzávalót összegyúrom. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. hogy lágy masszát kapjunk. 2. 5 dkg porcukor. 69 . Kivajazunk egy tűzálló tálat. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. mint az előző receptben leírtakra. Erdélyi szalámi 1. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. A megmosott rizst megfőzzük. besűrítjük vele a levest. 15 dkg só. de hidegen is ízletes. Beledobjuk a babérleveleket. 2 dkg porcukor. 1 dl tejföl. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. hogy megfőtt. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. a tetejére puliszka kerüljön. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. amennyi ellepi. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 2 kg szalonna. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. biztosak lehetünk abban. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. majd annyi 90 fokos vízben. 1 l víz. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Hozzávalók: 8 kg hús.5 dkg fehérbors. és 5 percig forraljuk. és szorosan elkötjük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel.

és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 1 vöröshagyma.DPG Recepttár 271. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. és vastagbélbe töltjük. -18 -24°C-on 4 hónapig. párolt rizs. az összes fűszerrel. a vöröshagymát lereszeljük. Erdélyi szalámi 3. Sózzuk. 3 g salétromsó. inat. törött borssal. hideg füstre teszem. és lehűtjük. Kisebb rudakat kötünk belőle. amennyi ellepi. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 2 paradicsom. és addig pároljuk.4 napra. 3 . A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 1 teáskanál szárított csombor. és leszárítom. szegfűborssal. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. Az összes hozzávalót összegyúrom. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Ezeket ledarálom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Köretei lehetnek: puliszka. majd a megmosott. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. tiszta. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. majd annyi 90 fokos vízben. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. majd késpengével szétnyomjuk. és üvegesre pirítjuk. hideg vízben kihűtjük. A fokhagymát átzúzom. 2. és zsírját kiolvasztjuk. a reszelt hagymával. Kb. 2 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem. majd leszikkasztom. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. 25 dkg vöröshagyma. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). és ismét fehérborral engedjük fel. borssal.5 dkg porcukor. Óvatosan.5 dkg fokhagyma. 20 dkg rizs. majd keményre töltöm a szalámibélbe. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. 0. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Jól összekeverjük. sóval. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. a megmosott rizst megpároljuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 1 g gyömbér. 5 dkg szalonna. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 2 hét után fogyasztható. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2 dl tejföl. A fűszereket porrá törjük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. hűvös helyen felakasztva tároljuk. 70 . majoránnával ízesítjük. hogy lágy masszát kapjunk. a fokhagymát megtisztítjuk. a szalonnát apró darabokra vágom. és nagyon apróra vágjuk. Erdélyi tüdős hurka 1. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. és simára keverjük. 1 teáskanál pirospaprika. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 1 evőkanál só. 2-3 dl-nyi sertésvér. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Néhány hónapig tárolható. só és törött fekete bors. Ha már Klemi 271. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. a főtt rizzsel. Száraz. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 5 dkg fehér bors. 1 órán keresztül abálom. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. kevés abalével. Leszűrjük és félretesszük. A már leírt módon abáljuk. majd annyi vízben. és hideg füstre tesszük 3 napra. csomborral. 3 zsemle. tört burgonya. amennyi ellepi. sóval és annyi vérrel. kakukkfűvel. Megsózzuk. 15 dkg só. fél kiló hájat. csíkokra vágott húst. A vízből kivéve lecsurgatjuk. valamint egy kilónyi tüdőt. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és ráöntjük a fokhagymás levet. míg levét elfövi. 3 dl tej. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Jól felforraljuk. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. kecsege stb. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. és felengedem kb. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. zellerzöld. harcsa.). 1 dkg fahéjjal. majd beleteszünk 30 dkg diót. a csontról leszedve. meghintjük a paprikával. ezután felforralom. és a zsírban megpirítom. a hagymát apróra vágom. hogy könnyen formálható legyen. 3 liternyi vízzel. 5 dkg zsír. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 3 hagyma. 25 deka cukorral. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 tojássárgája. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 71 . Mikor forr. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. ízlés szerint só. a forró levest behabarjuk vele. 4 burgonya. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 15 dkg porcukrot. pirospaprika. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 csomag Váncza-sütőporral. és 5 percig forralom. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. majd belerakjuk a csülökhúst. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. és közepes tűznél sütjük. majd felöntöm 1 liter vízzel. 25 deka zsírral. 2 lapot sütünk belőle. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál olaj. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. és együtt puhára főzzük. a fazekat lefedjük. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. cukorral. beletesszük a közben megmosott. 1 kis fej vöröshagyma. őrölt fehér bors. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és lében megfőzöm a halszeleteket. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Mielőtt megpuhul. csöpp sóval. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. apró gyöngyhagyma. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Nagyon hamar megpuhul. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 1 ek paprika. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. akkor apránként. Áttöröm. leszűröm. 4 dl tejet. petrezselyemzöld vagy kapor. ecet A csülköt puhára főzve. 2 csomag vanília cukrot. Krém: 8 tojássárgáját. meghintem a paprikával. kevés ecetes hagymalé. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 2 dl tejföl. sózom. Tojással kenjük. 1 cs. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 1 dl tejföl. 1 húsleveskocka. fél kg nagyobb hal (ponty. zsír. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 3 nagy fej hagyma. Klemi 271.DPG Recepttár 271. beletesszük a húst. cukor. só. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. és behabarom vele a forrásban levő levest.

ha szükséges. 7 dkg vaj. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 5 dkg kelkáposzta. 20 dkg húsos derelye. végül zsemlemorzsába bundázzuk. kis ecettel ízesítve tálalunk. 1 dkg Suller só. forró olajban megsütjük. 8 dkg sárgarépa. majd lisztbe. A hússzeleteket összegöngyöljük. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 5 dkg só.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont.5 kg fejeskáposzta. és világos rántást készítünk. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 1 db tojás. só. 2 gerezd fokhagyma. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 2 dkg Suller só. 1 dl száraz fehérbor.DPG Recepttár 271. 3 g törött bors. 1 tojás. 3 dkg finomliszt. 5 dkg karalábé. A lapokat megtöltjük. virslit és együtt tovább főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 1 fej fokhagyma. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 4 g őrölt bors. Ízesítjük vágott. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás.5 liter húsleves (kockából). kapor. majd hozzáadjuk a megtisztított. 3 dkg zeller. fejtett babot aprított zellerzölddel. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 10 dkg zsír. és a kihűlt péphez adjuk. ha kész. A Hérát felmelegítjük. felvert tojásba. friss tárkonylevéllel. Bő. 2 csomag vaníliás cukrot. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1. 2 dl olaj. 2 dkg szalalkáli. 3 dkg cukor. A levest ízesítjük sóval. 3 kanál liszt. tárkonylevél. 1 evőkanál liszt. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 3 dkg vöröshagyma. 5 dkg liszt. 3 pár virsli. fűszerezzük őrölt borssal. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Sült hasábburgonyát. majd leszűrve melegen tartjuk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. babérlevéllel és borssal. 10 dkg csiperkegomba. hozzáadjuk a lisztet. A húsos derelyét külön kifőzzük. 2 babérlevél. 72 . fél citrom. Krémet sűrűre főzzük. kaporral. 1 db tojás. kevés fehérborral. 20 dkg vajat habosra keverünk. 1 fej vöröshagyma. berántjuk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. tejföllel díszítjük. köménymaggal. vagy burgonyapürét adunk hozzá. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. 4 dkg Héra főzőmargarin. A juhtúrót áttörjük. hozzáadjuk a gombát. 5 dkg marha apróhús. 12 dkg juhtúró. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 2 g köménymag A káposztát sóval. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 5 dkg császárszalonna. 20 dkg porcukrot. 5 dkg füstölt kolbász. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. A húslevest szűrön leszűrjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 60 dkg sertéshús (dagadó). Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 8 dkg gyökér. fél dl étolaj. 15 dkg liszt. majd feltesszük főni a húslevesben. 4 dl tejföl. 5 dkg cukor. lassú tűzön kiforraljuk. cukorral. Mikor a bab majdnem megpuhult. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. de a nélkül is jó. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. a felkarikázott virslit. 10 dkg sonka. hústűvel rögzítjük. 30 dkg burgonya.

Ha nagyon lágy. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.0.2 kg.001 kg. Forró olajban minden oldalát elősütjük. és kevés tejjel. 1 fejes káposzta. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.005 kg. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Őrölt borssal. fél csomag lecsó. paprika . ezután lábasba áttesszük. Ha a gombóc megfőtt. Ezután a pörköltet. 2 vöröshagyma. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. 6 dkg tisztított mazsolát. köretként petrezselymes burgonyát adunk. burgonya . kaporporral puhára pároljuk. zsír . és levét tejfölös habarással sűrítjük. majd a hússzeletekre kenjük. tepertő . vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. 73 . rövid lével tálaljuk. Sovány marhahúst finomra őrölünk.0. tárkonylevelet szórunk bele. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Sáfrányos szeklicével. nyújtható tésztává. a kolbászt. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. só. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. A tészta felét tepsibe téve. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. lágy. elve puhára pároljuk. Alaposan összekeverjük. tojással kenjük. 4 dl tejföl.05 kg. Majdnem puhára pároljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet.8 kg Klemi 271. majd a leveshez adjuk.0. keverőtálba tesszük. gyomor .DPG Recepttár 271. kiforraljuk és átszűrjük. majd a húst kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. kaporpor. és a húshoz adjuk. fedő alatt félpuhára pároljuk. kefir) . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0. és takaréklángon felforraljuk. Ezután feltekerjük. lecsurgatott túrót. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. a levest ízlés szerint utánízesítjük.15 kg. 1 egész tojással.0. a tarhonyát és kb. bors 0. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. kevés lisztet adunk hozzá. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. törött borssal. v. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. 15 dkg szalonna. sózzuk.50 kg. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. sóval. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. hagyma . mustárral ízesítjük. és citromlével savanykássá ízesítjük. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst.1 db. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. lábosba áttesszük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. és ráöntjük a hústekercsekre. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A sertés és marha apróhúst. és törött borssal meghintjük. Felforraljuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. V. majoránna 0. 20 percig meleg sütőben sütjük. Tejfölözve. 15 dkg cukorral. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. megsózzuk és kevés vízzel. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. A húst kevés sóval. közepes tűznél sütjük. borssal fűszerezzük.01 kg. aludttej (joghurt. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. levét kinyomkodjuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. és villával több helyen megszurkálva. 1 kanál világos morzsát.

szárazra töröljük. A lisztet beleöntjük. tarja). és szép pirosra kisütjük. Utána lezsírozzuk. végül szeleteljük. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. és lefedve puhára sütjük. pirított hagymával. a borral leöntjük. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. 1 dl bor. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Sózzuk. kis szeletekre vágjuk. 1 kk. 5 dkg főtt sonka. borssal. Sütőben megpirítjuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. őrölt bors. amiben sült. pici majoránna. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Két óra hosszáig főzzük készre. csipetnyi kömény. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. tepertővel. 1 kg burgonya. 4 fej hagyma. Klemi 271. rátesszük a feldarabolt sonkát. Addig tesszük ezt. besózzuk. sóval. beletesszük a csirkemájat is. négy szeletbe vágjuk. Meghámozott. felhevítjük. rászórunk minden fűszert. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. ezzel tálaljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. törött bors. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. összetörjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Megsózzuk. de az alátétet tegyük alá. megsózzuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. és átsütjük benne a hússzeleteket. 15 dkg gomba.(v. 1 db zöldpaprika. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. míg a massza elfogy. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 1 kk. só.5 l vörösbor. ennek megfelelő olaj). 2 tojásnyi zsír. (A maradék bort nem meginni. és félre tesszük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 2 dl olaj. kevés őrölt borssal megszórjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. só.DPG Recepttár 271. forró sütőbe tesszük. 40 dkg liszt. hozzátesszük a paprikát. kissé megpirítjuk. 0. és még tovább folytatjuk. jól elkeverjük. kockára vágott nyersburgonyával. borsozzuk. 3 evőkanál zsír. majd tálalásig melegen tartjuk. egészben hagyott. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). színes paprika. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. só. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 4 szelet császárszalonna. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 3 gerezd fokhagyma. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. kisütjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. majoránnával ízesítve megtöltjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). 1 kávéskanál őrölt bors. megfőzzük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 74 . már majdnem puha. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 10 dkg zsír. 2 paradicsom. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. kevés vizet teszünk még alá. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon.) Abban tálaljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. majd jó szorosan bevarrjuk. borsozzuk. Ha. Hagymás zsírral meglocsoljuk. zsírban aranysárgára pirítjuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. gömböcöt. hegyes. só A húst megmossuk. Zsírjára sütjük. 4 . köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. a zsírból kiszedjük. A burgonyát kockákra vágjuk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja.5 gerezd fokhagyma. paradicsomot és lassan felforraljuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Kicsit hagyjuk lángon. és állni hagyjuk. ezután a gombát. Ha a hús leve elfőtt. 1 csapott ek. A fokhagymát vékony. 2 hagyma. zöldpetrezselyem.

20 dkg főtt busahús. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 25 dkg cukorral. 2 fej vöröshagyma. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. A sóval. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 5 cl olaj. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. hagyjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. só. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 75 . Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. és 1/2 cs. Sütőbe téve. 8 darabra vágott. hagyjuk. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 3 g törött bors. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. 15 dkg sárgarépa. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Váncza-vanilincukorral. 12 dkg gomba. babérlevelet hozzáadjuk. 2 db paradicsom. fél csomó zöldpetrezselyem. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. só. Tálaláskor szeleteljük. és a tölteléket összedolgozzuk. 15 dkg gyökér és zöldje. a zúzott fokhagymával. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. őrölt bors. só. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. és forró sütőben sütjük. só. Delikát 8. fűszerek: só bors. egy tányéron körberakjuk.20 kg csirke. 8 db tojás. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 4 dkg dióbél. 1 db zöldpaprika. 1. Illatos salátaöntettel leöntve. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 2 dl tejföl. 10 dekányi főtt gombát. a darabolt zöldpaprikát. 2 dl tej. 1 kg burgonya. Szép és finom étel. étolaj. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 1 pohár joghurt vagy kefir. a főtt sárgarépát. A kész. és jól kinyomkodjuk. Közben 2 liter vízhez a répát. 1 fürt szőlő.-sütőport. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. A paradicsomokat felszeleteljük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. jól behűtve tálaljuk. 2 db nektarin. 2 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. A megtisztított. V. 8 dkg vaj. majd belekeverjük a tojáshabot. főzzük.DPG Recepttár 271. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 12 dkg csirkemáj. gyökeret. 1 szól sárgarépa. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. hogy a Klemi 271. és 10 percig főzzük. 2 db alma. A megmosott. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. borssal. Vajazott. sózzuk. lisztezett őzgerincformába tesszük. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 4 evőkanál olaj. bors. fűszerek: só. és a tányér közepére tesszük. 10 dkg trappista sajt. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. ízlésszerinti sóval. 20 dkg gomba. 4-5 db babérlevél. borssal. őrölt bors. bors. az almákat vékony metéltre vágjuk. 3 db tojás.

tehéntúró. A kolbászt megmosom. csipetnyi só. 5 percig állni hagyom. és 20 percig főzzük. 1 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsom. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. zsemlemorzsa. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 1 fej vöröshagyma. 1 zacskó vaníliás cukor. hogy a főzés közben ne essen szét. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. liszt. kivesszük. teszünk bele sót. 1 dl tejföl. só. fűszerek. azt pótoljuk. 20 dkg sertéscomb. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. hidegen is nagyon finom. 76 . és forró olajban hirtelen megsütjük. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a csont helyét sóval. só fehérbors.DPG Recepttár 271. 3 dl vörösbor. és megpirítjuk. és lazán Klemi 271. A töltelékhez a főtt halhúst. 8 dkg margarin. 1 pár virsli. őrölt borsot. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. forró sütőben. reszelt citromhéj. mustár. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. szálkamentes 10 dkg gomba. és zöldségzölddel díszítjük. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. törött bors. 3 evőkanál búzadara. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. a darabolt zöldpaprikát sóval. majd négyfelé vágom. Takaréklángon főzzük kb. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Amikor a hús fehér lesz. végül az olvasztott. pudingpor. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. ízlés szerint só. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit.) Ezután a levet leszűrjük. 5 dkg mazsola. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg gomba. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 1 db konzerv sűrített paradicsom. Gyulai csirkecomb 1. Előmelegített. mazsola. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Melegen is. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. a megtisztított és lereszelt alma. tejföl. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. de már hideg margarin. 1 szál sárgarépa. és hústűvel összefogom. (Ha a lé már nem lenne elég. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. a főtt sárgarépát. 3 egész tojás. fél órát. 4 db savanykás alma. fél citrom leve és reszelt héja. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 dl víz. majd tálra borítom. 1 db zöldpaprika. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. citromlé. majd rántással sűrítjük. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. zúzott fokhagymát. búzadara. A tojásokat habosra verem. Felöntjük vörösborral. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. hagyjuk. só. míg a mártást el nem készítjük. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 12-15 dkg kristálycukor. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. tojás. sárgabaracklekvár. vaníliás cukor. Teljesen puhára főzzük. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 db zöldpaprika. őrölt bors. a főtt gombát. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. fehérborssal. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A tortaformát a vajjal kikenem.

10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). fokhagymát. akkor jó. 20-25 napig). egymásra rakjuk. míg a paprika rászárad. borssal ízesített tejföllel. tiszta kővel lenyomatjuk. 1 tojás. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Ez alatt a szalonna átérik. tetejükre fél. Azonnal is fogyasztható. öntsük ki. 5 cm széles. 1 mokkáskanál só. kihűtve használni. majd szorosan egymásra téve. nyáron tanácsos előbb felforralni. ezután tűzálló tálba teszem. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. füstölőrúdra akasztva lassú. 15 dkg nyers sonka. Előmelegített. Ráöntjük a következő. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. szellős helyre akasztjuk. jó érett. és a csomagot sütőlemezre teszem. 4 szelet füstölt szalonna. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. szép színű pirospaprikával beszórva. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. közben többször öntözzük borral. összerakjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 hagyma. bőrét tisztára kaparjuk. meleg vízben mosva. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). 5 cm széles. Klemi 271. finomra vágva. A két végét összenyomkodom. A hagymát. mindig a bőrös részével lefelé. levegőn kissé szikkasztjuk. nem meleg füsttel füstöljük. amennyi a sonkát jól ellepi. 6 napig állni hagyjuk. törött fekete bors. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 77 . 2 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. és befedem alufóliával. hogy nem romlotte. A sonkákat deszkával fedve. só. Hozzávalók: 8 csirkecomb. és 4 egyforma darabkára vágom. lassú füsttel pirosra füstöljük. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 30 percig pároljuk. Előmelegített.DPG Recepttár 271. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. készítsünk újat. Nem meleg. Ha a pácléből kivesszük. pörzsölt hússertésből készítjük. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. és mindkét oldalán pirosra pirítom. majd lisztbe mártom. ha zavaros. debrecenit. Egyforma (40 cm hosszú. 2-3 evőkanál liszt. Ha tiszta. a helyére tesszük. Erős zsinegre fűzve. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. újra bedörzsöljük sóval. bőrét tisztára kaparjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 2 pohár fehérbor. Mindegyiket sóval dörzsölve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. a sonkákat jól bedörzsöljük. Egyforma (40 cm hosszú. Annyi páclevet készítsünk. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 2 dl tejföl. 1 pár debreceni. minden oldalát megsózom. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. A füstről levéve kihűtjük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. a kolbászt beledugom. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. bors. forró sütőben 40 percig sütöm. Ez alatt a szalonna átérik. A kolbász bőrét lehúzom. átlátszó. Mindegyiket sóval dörzsölve. Ezután hústűvel megtűzöm. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 2 evőkanál vaj.fél szelet szalonnát tűzünk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. fokhagymával. 1 dkg salétromsót teszünk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Füstölőrúdra akasztva. erős zsinegre fűzve.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. cukorral. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. de 4-5 naponként megforgatjuk. Leöntöm a megsózott. meleg vízben lemossuk. késhegynyi. (Ha a család nagy étkű. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. egy csomópetrezselyem. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 6 napig hagyjuk.

Füstölőrudakra akasztva. Az átért sonkákat kb. Hideg füstölőben.2 kg toka. állni hagyom. 6 dkg erős pirospaprikát. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 1 csapott ek. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Erős zsinegre fűzve. A következő télig eláll. A következő télig eláll. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. eldolgozom. hűvös helyen kb. A szikkadt szalonnát. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1. Gyulai kolbász 1. Hideg füstre rakom.benzoát. Ez után gömbölyűre formázva. 24 órán át. erős huzattól. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a csontnál nem lesz szép piros. 1 kg sovány marhahús. ami 2 hét alatt megérik. 3. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 dkg őrölt kömény. Hozzáadom a sót. a fűszereket.5 dkg feketebors. 25 dkg só. meleg vízben jól lemossuk. A következő télig eláll.5 dkg fokhagyma.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 10 dkg paprika. 3 hét múlva hideg vizes. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Néha megforgatjuk. és halványpirosra füstölöm. Gyulai kolbász 2. 40 dkg sót. 1. Gyulai kolbász 4. jól összegyúrjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg kömény. Száraz. Hozzáadom a sót. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. állni hagyom. 0 C körüli hőmérsékleten. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg fokhagyma. állni hagyom a dagasztó melencében. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. vagy comb. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. 3. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. mert nem érik át a sonka. 12 dkg paprika. száraz bükkfával füstöljük. magasra téve. 3. 2. 1. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 2. 1 kg toka. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 30 dkg só. a fűszereket.5 dkg fekete bors. l dkg salétrom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 78 . A folyamatos füstölés a legjobb. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. huzatmentes. 24 órán át. Hideg füstre rakom 4-5 napra. -4 C hőmérsékleten. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 3 csapott ek. 2.a levegő páratartalmától függően . 28 dkg só. 3-3. A szikkadó húst többször átforgatjuk. őrölt borsot.5 kg marha színhúst. 1 dkg őrölt kömény.5 dkg salétrom. 24 órán át. 3 dkg fekete bors. Elkészítés: A húst közepes lyukú. ahol dolgozunk. napfénytől védett. Kb. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A füstölési idő . Az érlelést különös gonddal végezzük. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. (A helyiség hőmérséklete. 12 óráig szikkasztjuk. 0. tiszta fakádban. bőrét tisztára kaparjuk. eldolgozom. húst. tisztaságú helyünk. szellőztethető. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 2 kg toka. 12 dkg paprika. 1 napig. levegőn kiszikkasztjuk.DPG Recepttár 271. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Füstre téve.általában 4-5 nap. 8 dkg édes pirospaprikát. 1 csapott kávéskanál nátrium. A kolbász a tűztér fölött 2. Gyulai kolbász 3. őrölt köményt. 1 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Az érleléstől eltekinthetünk. eldolgozom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve.5 m magasan legyen. Hozzáadom a sót.

Feltétként. 1 közepes fej vöröshagyma. morzsába mártjuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 70 perc. Ráöntöm a bort. 1 kg 4-szer darált marhahús. megsózom. és együtt pirítjuk néhány percig. vékony szalonnaszeletekkel. szellős helyiségben szikkasztjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. Ezután hozzáadom a megmosott. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 79 . 1 gerezd fokhagyma. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. A tésztát sós vízben megfőzöm. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 3-3. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 2 napig fűrészporral füstöljük. 22 dkg só. meleg vízzel leöblítem. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. törött borssal. 1 teáskanál liszt. A masszából pogácsákat formázunk. elkeverjük 26 dkg sóval. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm.5 dkg törött borssal. Télen-nyáron egyaránt készíthető.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Hideg füstölőben kb. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. megborsozom. se sovány). 1 evőkanál olaj. levehető a füstről. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 1 szál petrezselyemgyökér. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. pihentetve összeérleljük. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. sóval. Rizibizivel. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 3. majd belesimítom egy tepsibe. 35 cm hosszúra pározva. A zöldségeket megtisztítjuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 1 fej zúzott fokhagymával. pár órát levegőn szikkasztjuk. 5 g salétromsóval. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk.5 dkg törött bors. a levest behabarjuk. kis darab zeller és karalábé. még egyszer fölforraljuk. csendes füstre tesszük. és forró zsiradékban kisütjük. só. Füstölőrudakra téve. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 2 evőkanál olaj. és pirított zsemle. az egészet jól összekeverem. 1 dkg rózsapaprikával. Ha már piros. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. és melegen tartom.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. saját levével tálaljuk. pépes mártás nem keletkezik. 2 dl tejföl. só és törött fekete bors. amíg sűrű. Befedjük egy másik hússzelettel. Megsózzuk. 1 szál sárgarépa. és hústűvel összezárjuk. majd almareszelőn lereszeljük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. ráteszem a kolbászkarikákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. Klemi 271. és fedő alatt. majd megtisztítunk. ízlés szerint. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 1 dl száraz fehérbor. 2. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 6 dkg édes pirospaprikával. majd vékony karikákra vágom. Sózzuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.DPG Recepttár 271. a tetejére 2 dl tejföl. és kevergetve összepirítom. Elkészítési ideje: kb. Kb. de önálló ételként is tálalhatjuk. Ha kihűlt. 3. 25 dkg paradicsom. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. kis lángon addig párolom. 3 kg kemény szalonna. és 10 percig forraljuk. nem száraz füstölt kolbász). 9 dkg édes pirospaprika.

és kevés olajon kiolvasztjuk. pirospaprika. 80 . Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. majd csendes füstre tesszük. 20 dkg debreceni kolbász. 3-3. szellős helyiségben szikkasztjuk. Megtöltjük vele a bordákat. Ha kihűlt. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. só. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 1-2 savanyú uborka. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Esős. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. A szeleteket bevágjuk. csipet kakukkfű. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 2 fej vöröshagyma. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. (Ne legyen se kövér. Az egészet a levélbe csomagoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és elkapart fokhagymát. 1 dkg rózsapaprika. 2 gerezd fokhagyma. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. levehető a füstről. meghintjük pirospaprikával. törött bors.5 dkg törött bors. egy csípet kakukkfűvel. A savanyú káposztát átmossuk. és csontléten feltesszük főni. fokhagymával. 20 dkg lángolt kolbász. Amikor már piros. Együtt még egyszer felforraljuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. kolbászkarikákat és darált húst. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. paprikakrém. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. és forrón tálaljuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 1 dl vörösbor. valamint csülköket hagymával. Felszeletelve. A bordát kiverjük. egy kicsit kiverjük. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. sózzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 1 zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. sóval. Kis kockákra vágott hússal. kevés zsíron átforgatjuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 1 nyers tojás. Klemi 271. Füstölt kolbászt teszünk bele. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Hargitai sertésborda 1. és kb. sóval. kivesszük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. és dupla szeletekre szeleteljük. Ezután mustárral. 40 percig sütjük. reszelt szerecsendióval. hústűvel megtűzzük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). só.DPG Recepttár 271. téglalap alakúra kinyújtjuk. 26 dkg só. és forrón tálaljuk. borsikával fűszerezzük. 1 zöldpaprika. 5 dkg füstölt szalonna. 15 dkg lecsó. se sovány. széleit bevagdossuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 dl tejföl. megsózzuk. 1 kanál pirospaprika. törött bors. egy nyers tojással. és karikára vágjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Vizezett alufóliára. kakukkfű. A lángolt kolbászt megdaráljuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 2. A káposztából a megfőzött kolbászt. borsozzuk. Piros Arannyal. törött borssal. 2 kemény tojás. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. kakukkfüvet. 1 fej finomra vágott fokhagyma. A sertéshúst kockára vágjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 35 cm hosszúra pározzuk. majoránnával. egész borssal. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. ködös levegőtől óvjuk. és hirtelen átsütjük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. adunk hozzá 1 paradicsomot. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 dl olaj. 1 paradicsom.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. mert a kövér nyáron megavasodik. megsózzuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. szétnyitjuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. leöntjük 1 dl borral. 1 dl olaj.

Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. törött borssal. Belekeverjük a reszelt sajtot. nem erős tűzön készre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. lisztből sűrű krémet főzünk. 12 dkg zsír. Rátesszük a hagymát. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 25 dkg porcukrot. Klemi 271. Lefedve. Hargitai sertésborda 2. lábasba téve kiolvasztjuk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Az egyik lapra kenjük a felét. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 2 g majoránna. A kaprot finomra metéljük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Hűs helyen pár órát pihen. 4 dl tejföl. 1 csokor friss kapor. 81 . 80 dkg savanyú káposzta. megborsozzuk. Rátéve a másik lapot. Köret. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. hozzáadjuk a krémet. törött fehérbors. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 10 percig pároljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 20 dkg füstölt szalonna. só. 20 dkg porcukorral habosra keverve. majd félretesszük. vágott kaporral megszórjuk. és további 10 percig pároljuk. Amikor kihűlt. sütőport. hozzátesszük a kimosott. és finomra vágott kaporral meghintjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. néhány percig forraljuk. Két egyforma lapot sütünk. és kevergetve megpirítjuk. 2 dl sűrű tejföl. Ezután a fedőt levesszük. 30 dkg sertéshús. só. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 3 g törött bors. 10 dkg vöröshagyma. és vastag karikákra vágjuk. enyhén kiveregetjük. és ráhelyezünk egy csomagot.és italajánlat: Friss. 1 tojást. befedjük. 2 cs. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 4 db savanyú káposztalevél. és megsózzuk. 25 dkg Ráma margarint. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 csomó kapor. sóval. és vékony zsineggel átkötjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. és tejfölös habarással sűrítve. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 10 dkg Ráma margarint. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. kevés vízzel felengedjük. 2 ek. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. beletesszük a császárhúst. megsózzuk. 2 dkg kakaóport.DPG Recepttár 271. kevés tejföllel leöntjük és friss. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. 10 dkg császárhús. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 5 dkg reszelt sajt. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 1 dl tejet. 5 dl tejből. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. szálas savanyú káposztát. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 15 dkg füstölt kolbász. és kb. Hígított tejföllel megöntözzük. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Összekeverjük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. a zsineget eltávolítjuk. ropogós kenyeret. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 4 dkg liszt. liszttel meghintjük. 0. és főzőlevével megöntözzük. és azonnal befedjük. 1 cs.

Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 csokor petrezselyem. Klemi 271. a csomborral. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. megborsozzuk. 3 szem pityóka (burgonya). Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 30 dkg paradicsom. majd a tálat alufóliával befedve. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 1 kávéskanál köménymag. Ízlés szerint megsózzuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. és ropogósra sütünk. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 2 dl tejföl. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. és megsózzuk. 5 dkg liszt. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk.8 dl olaj.DPG Recepttár 271. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. só. meghintjük törött borssal. megsózzuk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. törött fekete bors. 2. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 1 dl vizet még aláöntünk. 1 dl must. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. egymás mellé helyezzük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. A köménymagot fehérborban felfőzzük. Amikor félig megpuhult. 5 dkg vaj. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. Ráöntögetjük a bort. és forró sütőben pirosra sütjük. 3 darab. só. törött bors. 0. 4 db tojás. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 4 dl tejföl. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. megborsozzuk. A csomagokat tűzálló tálra. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 40 dkg fehér szőlő. 82 . a köményt és a szódabikarbónát. nagyobb fej vöröshagyma. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Sóval ízesítjük. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. köré rakjuk a meghámozott. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. de sós vízben főtt burgonyával is jó.5 dl aludttej. Sütőlemezre tesszük. 2 nagyobb savanykás alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. majd fedő alatt puhára pároljuk. kevés fehérbor. a szétzúzott fokhagymával. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. só. 1 mokkáskanál csombor. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 30 dkg kukoricaliszt. Természetesen nem szabad túladagolni. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 8 savanyított káposztalevél. Kukoricás galuskával körítjük. késhegynyi köménymag. és az egészet együtt puhára pároljuk. a sót. 10 dkg zsemlemorzsa. só. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. majd beledolgozzuk az aludttejet. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. és felengedjük vele a kelkáposztát. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. törött bors. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 2 dl bor. 8 dkg vaj. 10 dkg gomba. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 5 dkg vaj.

A meghámozott almát kockára vágjuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. és belekeverjük a maradék tejfölt. jó ízű leves készítésére. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1.2 l csontlé (leveskockából). Ecettel. besamel mártás. 2 g egész bors. és külön edényben. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. rá a megsütött húsokat. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. megborsozzuk. 10 dkg fehérrépa. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 3 dkg liszt. 2 g gyömbér. és kevés forró olajban megsütjük. törött bors. 2 dl tejföl. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 2 db tojás. A sütőbe visszahelyezve. Lisztbe mártjuk. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 3 tojás. 1 fej vöröshagyma. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 1 dl tejföl. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és sütőben átsütjük. 2 tojássárgája. majd a levével együtt a levesbe öntjük. Felforraljuk. 1 db narancs. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 1. 2 babérlevél. megborsozva. törött bors. 2 dl tejszín. só. 5 dkg karalábé. 40 dkg savanyú káposzta. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 60 dkg alma. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. Cayenne borssal megszórjuk. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és a zsebekbe töltjük. amíg sűrű mártást kapunk. a tetején Klemi 271. ezt is megpirítjuk. 20 dkg gomba. 1 ek ecet. 30 dkg alma. cukorral ízesítjük. a tejfölt. 5 dkg liszt. a habját leszedjük. megsózzuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 15 dkg sajt. levesszük a tűzről. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hústűvel megtűzzük. és még 4-5 percig főzzük. rátesszük a káposztát. Amikor felforrt. só. 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 8 dkg vöröshagyma. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. olaj. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. egy késhegyi Cayanne bors. hirtelen süsük szép pirosra. sózzuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. sütőbe tesszük.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 2 ek liszt. 10 dkg sárgarépa. 15 dkg vaj. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 1 ek cukor. A tejfölt ezután keverjük a levébe. Ha zsírjára sült. só. A leszűrt babot belekeverjük. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Sózzuk. 20 dkg füstölt kolbász. 2 g őrölt bors. 20 dkg sonka. A musttal felengedjük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 2 dl tejföl. kiverjük. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 5 dkg cukor. 83 . 5 dkg vöröshagyma. Sóval. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 1 db tojássárga. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. erre ismét a szalonnát. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. meghintjük törött borssal. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. világos rántással besűrítjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 2 dl tejföl. 3 ek olaj. törött borssal. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 4 dkg liszt. petrezselyem. és besűrítjük vele a levest. majd panírozás után vajban kirántjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 5 dkg zeller. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Amikor felforrt. 30 dkg csirkemáj. és erős tűzön addig forraljuk.

Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. hogy 2 cm-rel ellepje. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. majd ízesítjük lecsóval. 2 paradicsom. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Sóval. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Amikor a göngyölegek megpuhultak. köménymaggal. Végül a lecsóval ízesítjük. nagykockatészta. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. pár percig pároljuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. só. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. só. 1 kis fej vöröshagyma. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. A darált. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 2 ek. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg kolbász. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. A tekercsekre öntve tálaljuk. Az előre megfőzött kelleveleket. sózzuk. egész borssal. lisztet.DPG Recepttár 271. Ha megsült. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. csipetnyi mustárral. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. 84 . hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. ha kissé kihült. Együtt készre pároljuk. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. paprikázzuk. ujjunkkal csipegessük meg. és tekercseket formázunk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. 30 percig főzzük. ugy. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. átforraljuk. fokhagymával. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. A szalonnát apróra vágjuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Klemi 271. annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 gerezd fokhagyma. főzzük. Annyi vízzel öntjük fel. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. megcukrozni nem kell. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. sóval. 1 evőkanál pirospaprika. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 3 nagy krumpli. vegyük ki a sütőből. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. megtöltjük a húspéppel. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. gyömbérrel fűszerezzük. 10 dkg füstölt szalonna. majd a levest leszűrjük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hogy lassan átsülhessen. őrölt borssal fűszerezzük. de cukrozva is igen jó tészta. Takaréklángon. lecsó. Megszórjuk pirospaprikával. kiolvasztjuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. mert nem szokás. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. majd a levest a tűzről lehúzzuk. ha kissé kemény lenne a tészta. sóval. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 2 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. és gombócokat formálunk belőle. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 2 zöldpaprika. pirospaprikával. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. zsír.

1. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hortobágyi palacsinta 1. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. A palacsintákat ezzel töltjük. 1 paradicsom. Kicsontozva finomra daráljuk. belekarikázzuk a kolbászt. petrezselyemzöld. Hortobágyi húsos. 5 dkg kolozsvári szalonna. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. jól összekeverem és megpárolom. összevagdaljuk. de nem szabad megpirítani. a palacsintákra kenjük. 85 .DPG Recepttár 271. bors. 1 zöldpaprika. 12 db sós palacsinta. 60 dkg borjúhús. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. hozzáadjuk a csülökhúst. Ha már kezd puhulni. Mivel elég pepecs munka. só. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. ráöntjük a megmaradt mártást. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. amíg pépszerű lesz. 5 dl tejföl. A csirkét kiszedjük a szaftból. 1 mokkáskanál pirospaprika. feltekerjük. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. és ledaráljuk. 10 dkg vaj. 10 dkg zsír. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 4 adag paprikás csirke. sózom. 2 dkg só. összegöngyöljük. 2 dl tejföl.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. én azt szoktam csinálni. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. hogy amikor több időm van.5 dl olaj. só. sóval. hogy jól kenhető masszát kapjunk. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással.csirkehús. Hozzávalók: 4 db tojás. Szeletelt paradicsommal. és a panírozás után be vele a fagyra. és forrón tálaljuk. Hortobágyi palacsinta 2. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Ráteszem a ledarált sertéshúst. A szalonnát apró kockára vágjuk. s addig pároljuk. kisütjük. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 35 dkg liszt. kis borssal. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. borssal fűszerezem. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 2 dl tejföl. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 1 evőkanál reszelt hagyma. Piros Arany. 5 dkg kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. mindig csak szemre szoktam. széleit behajtogatjuk. míg átmelegszik. A palacsintákat betöltjük a masszával. 1 gerezd fokhagyma. Kicsontozzuk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 5 adag paprikáscsirke. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Jól felforrósítjuk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. belerakjuk a húst. 2 dkg liszt. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. átszűrjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. pirospaprika. fél cs. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. 1-2 kanál tejfölt. 2 dl szódavíz. Hortobágyi húsos palacsinta 1. és apró kockákra vágjuk. Összehajtogatom és bepanírozom. a pontos mennyiségeket nem tudom. Serpenyőben vajat melegítünk. vagy bármilyen sertés. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). egyszerre 3-4 adagot készítek. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 4 dl tej. A betöltött palacsintákat . 25 dkg burgonya. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 1 dl tejszín. 3 dl tejföl. 20 dkg hagyma. a húst leszedjük a csontról. és a palacsintákra öntjük. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk.

törött bors. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. paradicsom. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. 3 dl tejföl. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 2 evőkanál tormás mustár. míg átmelegszik. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. megsózzuk. tegyük be a sütőbe. 2 dl tejszín. borsozzuk. Sóval. az elkészült kolbászos. hogy kenhető pépet kapjunk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. melegen tálaljuk. zöldpaprika. forraljuk fel újra. 2 evőkanál olaj. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. ettől a zsír szép piros lesz. mártásából kiszedjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 5 dkg füstölt szalonna. 5 dkg reszelt sajt. és készítsünk pörköltet. és zsírjára sütjük. só. 15 dkg gomba. 1 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 86 . Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Hortobágyi palacsinta 3. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Borsozzuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és néhány percre forró sütőbe tesszük. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Tűzálló tálba rakjuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Klemi 271. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. az apróra vágott paprikát. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Hűtőszekrényben tároljuk. 6 dkg liszt. A húst daráljuk meg. 1 dl bor. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. 1 dl olaj. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. és a palacsintákra öntjük. Zsírjára pirítom. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Ha a hús puha. paradicsomot. majd adjuk hozzá a tejszínt. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. de nem szabad megpirítani. és készre sütöm. és fedő alatt puhára pároljuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. mert hidegen is finom. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. 15 dkg lángolt kolbász. Hortobágyi palacsinta 5. majd a hagymát rádobom. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hozzávalók: paprikás csirke. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Ezután készre főzőm. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 2 evőkanál lecsó. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 1 kg borjúhús. Meghintjük reszelt sajttal. és tejfölös habarással sűrítsük be. pirospaprikával fűszerezzük. a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. A pörkölt levét szűrjük le. de nem pirítom. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. pirospaprika. Töltsük meg a palacsintákat.

hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 1 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával mártást keverek. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. hajtjuk. zöldpetrezselyem. Klemi 271. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. annyi tejfelt is tehetünk belé. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Amikor kiveszem. Újból befedem. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. a sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. A paradicsompüréből az olajjal. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 2 tojás. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. liszt. bors. tojással kenve bevagdaljuk. de cukrozva is igen jó tészta. Szép sárgára sütjük. Végül leveszem a tál tetejét. vegyük ki a sütőből. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. és lefedve előmelegített. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és addig pirítom. rászórom az összes reszelt sajtot. paradicsompüré. 12 dkg gomba. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. ujjunkkal csipegessük meg. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. Mint a képen látható. Ha megsült. 87 . reszelt hagyma. A húsokat tűzálló tálra fektetem. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. és pépesre vágjuk. letörölgetem. hogy lassan átsülhessen. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. só. ha kissé kihült. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 2 zsemle. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. majoránna. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. gyömbér. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 dl olaj. amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. mert keserű lesz. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 10 deka zsírral. Nyújtjuk. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. ugy. 10 dkg füstölt szalonna. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 10 dkg csirkemáj. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). mert nem szokás. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 25 percig sütjük. megcukrozni nem kell. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Előmelegített sütőben kb. és a burgonyákat bevonjuk vele. a többi fűszerrel és a tisztított. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. a borssal.DPG Recepttár 271. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. forró sütőben 25 percig sütöm. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 1 evőkanál paradicsompüré. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Üregeket kaparunk ki. amennyit kíván. 2 evőkanál olaj. ha kissé kemény lenne a tészta. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést.

babérlevéllel ízesítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. 5 db babérlevél. 1 kanál búzadara. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 2 tojás. reszelt gyömbérrel. Ha megsült. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. só. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. a gombát is apróra vágjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. 1 fej vöröshagyma. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Főzés közben vörösborral. majd kiöntjük a bográcsból. és szép pirosra sütjük. 4 dkg liszt. 5 csomag petrezselyemzöld. kevés disznózsír. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. vajat. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. az elkészített rántással besűrítjük. Lehűtjük. hogy tölthető legyen. olaj. bors. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. két tojássárgájával elkeverjük. és készre főzzük. A töltelékhez: 50 dkg túró. Mielőtt egészen megsülne. só ízlés szerint. 2 dl tejföl. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá.6 kg birkahús. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. majd kevés vízzel fölengedjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Míg a tészta pihen. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. meghintjük majoránnával. Az oldalast feldaraboljuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 40 dkg burgonya. Amikor a hús már majdnem puha. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. ecet. só. ízlés szerint. és lassan sütjük. 15 db kisebb paradicsom. só. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. cukor. 6 cső erős zöldpaprika. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. megsózzuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat.DPG Recepttár 271. Sóval. 2 db közepes gyökér. tejföllel gazdagítjuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. kevés zsír. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. majd vízzel felöntjük. sót. csípős zöldpaprika. Szitán áttörjük a túrót. 1 kanál tejföl. 3 g köménymag. 2 dkg élesztő. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 5 bögre tarkabab. 1 tojás. Vigyázzunk. babérlevél. A zsemléket megáztatjuk. Rövid ideig dinszteljük. A húst fehérre pirítjuk. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. hozzáadjuk a májat és a gombát. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. élesztős tejet. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Pirospaprikát teszünk bele. nehogy hosszú leve legyen. 20 szem egész bors. és kivajazott alufóliában. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). elkészítjük a tölteléket. só. és hideg vízzel simára keverjük. a hagymás zsírt. 4 dl vörösbor. A lisztet. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 2 cső. 88 . meghintjük zsemlemorzsával. és egy kanál búzadarával. 1 csomó kapor. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 6 fej hagyma. ízlés szerint). A tetejére: 1 tojássárgája. őrölt paprika (édes és erős. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. pirospaprika. ráütjük a tojásokat. tojást. majd jól elkeverjük. 1 dkg cukor. 2 dl tej. és jól kicsavarjuk. A csirkék máját feldaraboljuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. a kicsavart zsemlékhez adjuk. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. fél csokor petrezselyem. 3 db közepes sárgarépa. Megtöltjük a csirkéket. 2-3 ek. Tartármártással tálaljuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. borsozzuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. Minden réteget külön meg kell sózni. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1.

Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 5 dl víz. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. törött borsot. 1 kk liszt. 8-10 percig sütjük. és beletesszük az apróra vágott hagymát. a kakukkfüvet. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. és 3-4 percig tovább főzzük. borsozzuk. 2 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. mindenütt befedjük a többi rizzsel. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. só. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. sót. fűszerpaprikával. A húsra öntjük.5 kg-os kacsa. 5 dkg szárított gomba. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. fűszerpaprika. zsírban futtatott vöröshagymát. rátesszük az ecetet. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. és a sütőben szép pirosra sütjük. Felét a hús két oldalára tesszük. nem pirítjuk. 20 dkg császár szalonna. 15 dkg paradicsom. Ebben az edényben tálaljuk. 1 db zöldpaprika. 120 g. egy csipet cukor. só. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a zöldségféléket és a fűszereket. hozzáadjuk a babot. és visszarakjuk a húst. és a húst jó puhára pároljuk. a lángot lejjebb vesszük. borsozzuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. lefedve. sót. öntünk bele 2 dl vizet. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük.DPG Recepttár 271. kis sóval félpuhára pároljuk. Az edényt lezárjuk. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejszín. illetve majoránnát. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. 1 fej reszelt. sózzuk. 3 dkg pirospaprika. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 2 dl tejföl. Tejföllel. 5 dkg vaj. s amint kihűlt. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 4-6 db-ra vágjuk. A húst sózzuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. paprikás lisztben megforgatjuk. 1 dl olaj. mikróban. kakukkfű. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. őrölt borsot. tejszínnel leöntjük. bors. bors. kis lángon még pároljuk. Zsíros. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 89 . és üvegesre megpirítjuk. 3 újhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. 2 tojást. egy liter vizet számítva). s ha forró. Sós burgonyával tálaljuk. 5 dkg liszt. míg meg nem puhul. majd megfordítjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. majoránna. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. só. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Ha a lé felszívódott. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 10 dkg virsli. 2 evőkanál ecet. sütőben 40-50 percig pároljuk. törött bors. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Kivesszük a húst a zsírból. a ketchupot. Amikor a kacsa puhára párolódott. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Lassú tűzön főzzük. 30 dkg zöldpaprika. és lefödve pároljuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. és rárakjuk az oldalast. só. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. A kivajazott jénaiban. Kuktába beletesszük a betétet. akkor tesszük a halászlébe. a maradék paprikával meghintjük. és addig főzzük lassú tűzön. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. amikor a hal már majdnem puha. 3-4 evőkanál ketchup.

Sós burgonyával tálaljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. hozzáadjuk a maradék csontlevet. só. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. kimagozott paradicsomot. Nylon zacskóval takarjuk le. 40 dkg velő. 50 g vöröshagyma. ételecet. törött bors. a velőt leforrázzuk. borsozzuk. együtt pirítjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. szúrjuk fel a bordákat. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. majd a sütőben puhára pároljuk. felengedjük egy kevés csontlével. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. lisztbe mártjuk a húst. 60 dkg bélszín. Főtt burgonyával. Rátesszük a májat. majoránna. beletesszük a paprikákat. Párolt káposzta: A megtisztított. vegyes csalamádéval tálaljuk. Így egy nagy. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és a bordákra szűrjük. Tálaláskor a húst kivesszük. sóval. Amikor elkészül. Ebben pároljuk a húst puhára. 2 fej vöröshagyma. A levet leszűrjük. Felforraljuk. és födő alatt készre pároljuk. só. kiforraljuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 100 g liszt. tölteni való bordát kapunk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. 90 . Ízlés szerint: Só. Úgy. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Sózzuk. majd egy lábasba átszedjük. Leszűrjük. jól megborsozzuk. Klemi 271. 50 g sajt. Hozzáadjuk a velőt. 50 g olaj. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. leszedjük hártyáit. A hagymát finomra vágjuk. A bélszínszeleteket kiverjük. 1 csésze kockából készített erőleves. erős tűzön 5 percig pirítjuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. ahogyan a fent említett böllér. 60 dkg sertéstarja. 2 dl olaj. 1 db tojás. 20 g zsemlemorzsa. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. 10 g kömény. megszórjuk fűszerpaprikával. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és a paprikákra öntjük. és hozzákeverjük a paradicsomot. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 200 g bácskai hurka. finomra vágott kaporral megszórjuk. vékony karikára vágjuk. kinyomkodott zsemlével. szegfűszeg. a zöldpaprikát. 2 zöldpaprika. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Ha a hagyma kissé összeesik. bors. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. morzsolt majoránna. rátesszük a babérlevelet. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. 2 dl fehérbor. borsozzuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. tojással. só. kevés olajban elősütjük. és kicsit elvagdaljuk. 50 g olaj. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. sózzuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. A vöröshagymát finomra vágjuk. bors. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. 20 g liszt. Kanállal. szintén megsózzuk. 5 fej vöröshagyma. olajon üvegesre pároljuk. Ízlés szerint: Só. 100 g főtt rizs.DPG Recepttár 271. Beterítjük a hússzeletekkel. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. őrölt bors. majd meghintjük a pirospaprikával. megsózzuk. megsózzuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. borsozzuk. sózzuk. Vízzel felengedjük. kevés frissen őrölt borssal. 2 paradicsom. egy kevés olajban megsütjük. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. felforraljuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. 30 g cukor. 2 db babérlevél. és benne a köményt kipattogtatjuk. sózzuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. és elkeverjük. 60 dkg burgonya.

és kis négyzeteket vágunk belőle. kis lángon besűrítjük. összekeverjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. ropogó. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. zsemlemorzsába forgatjuk. 5 dkg konzervzöldborsó. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. és kis tallérra nyújtjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. törött bors. Kelesztjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. a lisztet. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. A jó párolt káposzta.5 dkg élesztő. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. A megmosott húst felszeleteljük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. A tojást kevés tejjel felverjük. pirospaprika. majd a reszelt sajtot. és a fűszereket hozzáadjuk. Gyengén kiveregetjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Puhára pároljuk. darált mandula. végül alulról fel). majd jobbról középre. és mindjárt az ecetet is. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Ha már nem forró. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 40 dkg sárgarépa. 0. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. megsózzuk. enyhén savanykás. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. só. 15 dkg sárgabaracklekvár. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 12 db kis gombócra osztjuk. Finom. 2 evőkanál paradicsompüré. csipetnyi törött fahéjjal. sózzuk. tojásba és morzsába forgatva bő. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk.DPG Recepttár 271. 10 deka cukorral. 40 dkg zsír. majd közepére lekvárt teszünk. a felhevített olajra dobjuk. 15 dkg margarin. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. széleit bevagdossuk. 4 tojássárga. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 1 evőkanál olaj. és kívül-belül megsózzuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 91 . 2. só. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Kihűtjük. forró olajban kisütjük. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. és hajtogatjuk (balról középre. majd egy tojással elkeverjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. forrón áttörjük. zsír és víz nem áll alatta. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Ezután villával megszurkálva. Leszűrjük. zöldpetrezselyem. és a nyílást összetűzzük. Klemi 271. 5 dkg zeller. majd meleg helyre tesszük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. hogy felpuhuljon. és egy kevés vízzel megpároljuk. Addig pároljuk fedő alatt. és a borsora öntjük. kiveregetjük. megborsozzuk. 2 dl tejszín. 20 deka zsírral. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 5 dkg hámozott. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 fej hagyma. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. egyszerű köret. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk.5 dl barackpálinka. 2-3 evőkanál tejföl. Lisztbe. felöntjük forró vízzel. Így ress ropogós marad a káposztánk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. A kelt tésztát kinyújtjuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 15 dkg porcukor. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 citrom reszelt héjával. 2 tojássárgája.

vaníliás cukor. ahogy sütjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 4 tojásfehérje. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. hogy kissé megduzzadjon. Fagylaltgép tartályába öntve. 30 dkg baracklekvár. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Akkor jó. 10 percig állni hagyjuk. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. és a puding köré öntjük. Habosra keverjük. Hidegen. és kb. a cukrot és a barackpálinkát. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Klemi 271. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. cukrozott tojáshabbal. hogy a krém csak a forma feléig érjen. belefőzzük a darát. megszórjuk dióval. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. és langyosra hűtjük. 40 dkg sárgabarack. 1 dl befőttlé. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. porcukor. A palacsintákat. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Levesszük a tűzről. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. az előírás szerint megfagyasztjuk.5 dl tej. 1 csomag vaníliás pudingpor. Citromlével ízesítjük. Belekeverjük a tojássárgáját. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Addig sütjük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. ügyelve arra. pálinkával vagy aromával ízesítjük. állandó keverés mellett. majd apránként a hideg tejet. 15 dkg darát dió. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. és hűtőbe tesszük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 2 cl barackpálinka. ha a krém. hogy csomómentes legyen. Elkészítési idő: Kb. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. A krémet alaposan kivajazott. mozgatásra remeg. és megtöltjük vele a formákat. Ha már kissé kihűlt. áttört sárgabarack. 1. Állandóan kevergetve besűrítjük. a tejszínt és a sót. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Így folytatjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. majd a sárgabarackot. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 3 cl barackpálinka. 92 . üvegpohárba szedjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. ráhelyezzük a fél barackokat. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 10 dkg cukor. 1 ek. és hűtőben jól lehűtünk. már nem folyós. Ha lehűlt és megkötött. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 4 dkg vaj. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Majd összekeverjük a pudinggal. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 30 dkg nyers. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. a közepébe barackcikket teszünk. 1 evőkanál cukor. 2 dkg vaj. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával.DPG Recepttár 271. Hűtőszekrényben dermesztjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 4 szem tisztított mandula. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Alaposan lecsöpögtetjük. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 3-4 evőkanál cukor. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. amíg a zselatin teljesen felolvad.

Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Elkeverjük tejföllel. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Ezzel együtt bő. levesbetét. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 3 cl barackpálinka. A forrás után leöntjük róla a vizet. Köretként. 10 dkg erdei gomba. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. sóval és a tojások kemény habjával. megsózzuk. 10 dkg ementáli sajt. 2 evőkanál liszt. kisütjük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. só.2 dkg törött bors. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. így kis kosarakat kapunk. 1 dl olaj. hogy sűrű. 1 dl tejföllel. sózva hozzáadjuk a törött borsot. salátával tálaljuk. mézzel. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 4 db sárgabarack. és forró olajban megsütjük. hogy a héja meg ne sérüljön. amíg a krém meg nem olvad. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 0. melyet külön tálkában adunk mellé. mártásával leöntjük. Sóval. 10 dkg reszelt sajtot. sót. törött borsot jól összedolgozunk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Egy tepsit megkenünk vajjal. 2 ek. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. a húsokra tesszük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Kecskeméti szelet A sóval. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. kevés rozmaringgal. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. törött borssal ízesítjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 10 percig állni hagyjuk. de tartármártással önálló étel. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ezután kockára vágjuk.ként is tálalhatjuk.5 dl barackpálinkával.DPG Recepttár 271. 1 ek. só. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 1 dl olaj. megkenjük ezzel a töltelékkel. és beleöntjük a besamelt. így együtt még 10 percig sütjük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. és tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé. megszórjuk reszelt sajttal. 2 tojássárgája. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. 6 dkg vöröshagyma. belehelyezzük a töltött párizsit. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Ha kihűlt. 8 dkg liszt. és forró sütőben addig sütjük. vigyázva. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 8 szelet szendvics kenyér. 10 dkg petrezselyemgyökér. és újra hideg vízbe téve. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. de folyékony maradjon. a karfiollal és 1 tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. törött bors. annyi szójaliszttel keverjük el. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. egészben. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. magostól. 1 dl tejszín. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Lisztbe. barackpálinkával hígított. 6 dkg vaj. 93 . lisztbe mártjuk. Egy edényt gyengén kivajazunk. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Közben 2 db tojássárgáját. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. 1/2 dl tejfölt. forró zsírban megsütjük. letöröljük. csipet sóval. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. és Klemi 271. kilisztezzük. megborsozzuk. fokhagyma. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 20 dkg sárgarépa. majd forró sütőben. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Mikor a lepény kisült. Párolt rizzsel tálaljuk.

Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és készre főzöm. a gombát apróra vágjuk. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. szív. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. szét is nyomhatja). pirospaprika. 5 dkg liszt. a káposztát. felszeletelt paradicsomot. de mindenképp megéri a fáradtságot. 1 dl sűrű tejföl. a cikkekre vágott zöldségeket. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Ha a hús megpuhult. 4 gerezd fokhagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. az jó másnap is. lefejtjük a csontról a húst. és melegen tartom. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. fél csomó petrezselyemzöld. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. só. a káposztát pedig cikkekre vágom. csak a mosogatás. máj. 1 nagy fej vöröshagyma. só. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. hintsünk rá paprikát. Ha szükséges. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. késhegynyi köménymagot. de vajas galuskával is nagyon finom. A levest szűrjük le. fokhagyma. paradicsom. és önmagában is elég. 94 . Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. 40 dkg fejeskáposzta. Ezután hozzáteszem a húst. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. lecsót. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron.DPG Recepttár 271. A serpenyőből kiveszem. Ezután beleteszem a burgonyát. zsírját kiolvasztom. és egyet forralok rajta. és kisebb darabjaira vágom. zúza). egy pohár hideg vízzel feleresztjük. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. köménymag. A vöröshagymát finomra vágom. Amikor a fácán megpuhult. Fedő alatt. kivesszük a levesből. Sóval. és belerakjuk a levesbe. majd a csirkedarabokat egyenként. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. ízlés szerint só és törött fekete bors. és jól elkeverjük. fűszerpaprika. Olyankor fogjatok bele. Mielőtt a levest tálba mernénk. 1 dl száraz fehérbor. kevés vizet öntök rá. gyorsan összekeverem. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 5 dkg sertészsír. jól átforgatom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. esetleg vegetával ízesítem. amikor a hagyma megfonnyadt. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Közben a burgonyát megtisztítom. 2 paradicsom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. 3 dkg kacsazsír. 15 dkg vöröshagyma. rászórom a szalonnapörcöt. 1 csomó petrezselyemzöld. finomra zúzott fokhagymát. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. vagy egy délelőtt. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. lecsó vagy friss zöldpaprika. 1 dl tejszín. 60 dkg burgonya. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. a sót. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. gyakori kevergetés közben puhára párolom. a megtisztított. mert nagyon laktató. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. még utána sózok. hát. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. és 10 percig állni hagyom. petrezselyemgyökeret. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. nem kell hozzá még második féle is. akár hétvége. és a zsírban üvegesre párolom. főzzük még 15-20 percig. és miután a levest berántottuk. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. kis kockákra aprítom. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Húsát. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Klemi 271. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. nyak. A sárgarépát. 5 dkg zellergumó. Megsózom.

borssal fűszerezem. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. megfőzve a pörkölt helyett. és összecsavarva egy hosszúkás.5 l. 2 dl tejföl. A legfelső réteget előbb húszsírral. 1 kis fej vöröshagyma.és disznóhúsból pörköltet. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Kivesszük.DPG Recepttár 271. ráhelyezzük. cukor 2-3 kocka. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle.5 kg. 10 dkg kolozsvári húsos. 30 dkg lisztből kelt tészta. és tizenöt percig hagyom állni. 95 . apránként felöntöm a maradék szódavízzel. tejföl 0. mossuk ki. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. majd tejföllel leöntjük. marhahús 0. 40 dkg diónyira szelt. 1 púpozott mokkáskanál só. Ha mindezek készen vannak. visszatesszük a sütőbe. pörköltet és arra rizst teszünk. és a felső lángon megsütjük. apróra vágott sertés. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Hozzávalók: Disznóhús 0. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kiskanál liszt. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Az egészet jól összekeverem. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. ketchupöt. és a zsírját kiolvasztom. törött borsot és sót. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk.5 kg. 50 dkg savanyúkáposztát. füstölt kolbász 1/4 kg. tedd forró sütőbe. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. A meghámozott hagymát. tűzálló tálra Klemi 271. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári káposzta 2. rizs 15 dkg. zsiradék. 2 kg hordós káposzta. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 1 evőkanál olaj. Hagyom kihűlni. 2 dl tejföl. rá rizst. Alulra egy sor káposztát. A káposztát vízben félpuhára főzzük. ugyanabban az edényben tálaljuk. Kelt tésztát készítünk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 25-30 dkg finomliszt.és marhahúsból áll. káposzta 1 kg. erre húst kolbásszal. olvaszd rá a sajtot is. sütőben átsütjük. só. hagyma 2 fej. Kockákra vágva tálaljuk.és marhahús. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 2 fej vöröshagyma. füstölt szalonna. 5 szem bors. míg az anyag tart. s tégy bele egy kevés mustárt. Kolozsvári káposzta 1. Sütőben átforrósítva. s ha a teteje már megpirult. zsír 25 dkg. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. majd leszűrjük. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. 1 kiskanál pirospaprika. A pörccel a tetején kínáljuk. majd a lisztet hozzáadva. újra káposztát rakunk. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. és tálra borítva tálaljuk. kikenünk egy formát zsírral. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. és legalulra káposztát. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. 10 dkg füstölt szalonna. 3-4 dl szódavíz. 1 babérlevél. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. A péphez keverd hozzá a tejfölt. ha nagyon savanyú. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Legfelül ismét káposztát teszünk. nem túl vékonyra kinyújtjuk. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 5 dkg füstölt szalonnát. A pörcöt leszűröm. 1 dl tejföl. amely 2 dl tejföllel összekevert. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Azután főzünk fél-fél kiló marha. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. savanyúságot adhatunk hozzá. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 1 kis fej vöröshagymát.

Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. 3 evőkanál tejföl. Ha a tészta már teljesen sima. szalonnakockákat. só. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Míg a káposzta sül. A maradék lapockából hagymával. 60 dkg sertéskaraj. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos.5 kg savanyú káposzta. Ezt tejföllel meglocsoljuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. kolbász-. erre újabb tojás-. pirospaprika. Erre egy sor húsos rizst teszünk. őrölt bors. erre szórunk néhány tojáskarikát. és egy kevés vízzel. 1 teáskanál só. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. az elmorzsolt élesztővel. és aláöntünk 2 dl vizet. a borssal. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. amit tejföllel meglocsolunk. a kockákra vágott húst rádobjuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 3 tojássárga. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. meghintjük pirospaprikával. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 20 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Elkészítési ideje: kb. fél csokor kapor. majd jól összedolgozzuk a liszttel. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 gerezd fokhagyma. és felkarikázzuk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. közepes lángon. 90 perc. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és a pörkölt egyharmad részét. A sütésből visszamaradt Klemi 271. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. 6 tojás. 1 gerezd fokhagyma. sózzuk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 2 fej hagyma. 2 dkg élesztő. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük.) A savanyú káposztát pici zsíron. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A sorokat sóval. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 1 fej vöröshagyma. darált sült hússal összekeverjük. rövid lével. a sóval. és egy lábosba szedjük. A tetejére káposztának kell kerülnie. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A tojásokat keményre főzzük. Tetejét megkenjük egy egész. bár eléggé munkaigényes. szalonnadarabkákat szórunk. 8o dkg savanyu káposzta. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 10 dkg zsír. A sütőben lefedve megpároljuk. köménymag. felvert tojással. 1 húsleveskocka. 6 dl tejföl. majd káposztával betakarjuk. ízlés szerint törött bors. megszórjuk köménymaggal. 3 ek. 10 dkg füstölt szalonna. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. kolbászdarabkákat. a tejföllel. 1. és lefedve puhára pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. 40 dkg füstölt kolbász. 96 . Kolozsvári rostélyos 1. 12 dkg füstölt kolbász. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. és hirtelen. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Ez a káposzta nagyon finom. kiadós étel. tetejét belisztezzük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.DPG Recepttár 271. borssal fűszerezzük. 20 dkg rizs. amíg tart a hozzávalókból. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. só. majd a félretett. Addig rétegezzük. aláöntünk 1 dl vizet.5 kg sertéslapocka. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 2 dl tejföl. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. erre helyezzük a kacsát. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. a tojássárgákkal. 1 evőkanál cukor. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1 kg savanyú káposzta. olaj. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

A rostélyosszeleteket kiveregetjük. 10 dkg reszelt sajt. 1 dkg pirospaprika. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. Kolozsvári rostélyos 2. megszórjuk pirospaprikával. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. a savanyú káposztát. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd hűvös. ízlés szerint só. 2 g köménymag. V. két végére erős zsineget fűzünk. kézzel jól eldolgozunk. 14 dkg porcukrot. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. és a megtisztított. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. azután megszórjuk reszelt sajttal. apróra metélt fokhagymát. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. és hosszú rudacskákat formálunk. 20 dkg só. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. További 10 napig érleljük a páclében. Tartós. 10-12 napig tartjuk benne. a köménymagot. bőrét tisztára kaparva. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 10 napig hagyjuk. azután 2 egész tojást. Kivéve meleg vízzel mossuk. és 2-3 percig forraljuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 1/2 cs. majd serpenyőben hevített. és egy lábasba átszedjük. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. só és törött fekete bors. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. lisztbe mártjuk. 1 csomó kapor.1 dkg salétromsó. meleg vízben újra megmossuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Másnap oldalait körüligazítjuk. felforraljuk. 3 dl tejföl. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. V. fedő alatt puhára pároljuk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. kissé utánasózzuk. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 kis fej vöröshagyma.-sütőport. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Ezután annyi vizet forralunk. és a sajtot ráolvasztjuk. Klemi 271. 80 dkg savanyú káposzta. 1/2 cs. zsírozott. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. szellős helyen felakasztva tároljuk. Megsózzuk. Oldalait késsel simára formázva. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. kevés forró zsírban elősütjük. 3 naponta átforgatva. 10 napig mindennap megforgatjuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. megsózzuk. Nagyon sokáig eláll. Hozzávalók: Húsos szalonna.-vanillincukrot. Kolozsvári szalonna 1. 0. majd félig puhára pároljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. só. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 8 dkg zsír. Kolozsvári szalonna 2. 1 dl tejföl. beletesszük a zúzott fokhagymát. majd ráöntjük a szalonnára. Sóval dörzsölve. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 15 dkg vöröshagyma. és a rostélyosokra öntjük. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. fakalapáccsal jól kiverjük. 8 dkg liszt. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. és minden oldalán alaposan besózzuk. igen jó sütemény. 15 dkg füstölt kolbász. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. a köménymagot és felforraljuk. tetszés szerinti mennyiségben. egymásra téve. amennyi a szalonnát ellepi. Ráöntjük a rostélyosra. 97 . Páclébe téve ("PÁCLÉ 1").DPG Recepttár 271. hogy pépes legyen. ízlés szerint mustár és ketchup. 3-4 napig füstöljük.

98 . Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 6 dl tejföl.és fokhagymakrém. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. amennyi ellepi. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 6 dl tejföl. a felvert tojásokkal. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Akkor annyi vizet öntünk rá. 2 órán keresztül pároljuk. 50 dkg füstölt kolbász. a felvert tojásokkal. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 2 gerezd fokhagyma. és a mélyhűtőben lefagyasztom. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. borssal. majd a tekercsek két végét behajtom. erős tűzön. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával.5 kg savanyú káposzta. 2 tojás. pirospaprikával. ismét egy sor káposztát mindaddig. sóval. és a tálat saját. 16 db savanyúkáposzta-levél. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. ráöntöm a tejfölt. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 2 db babérlevél. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. ízlés szerint törött fekete bors. 3-4 db káposztalevél. majoránnával és pirospaprikával. 1. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. tokaszalonnát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 1 Klemi 271. erre kerül a darabolt füstölt hús. 2 gerezd fokhagyma. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. amíg a fazék meg nem telik. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. majoránnával. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. csak amikor disznóölés van. majoránna. 3 db tojás. egymás mellé rárakom a töltelékeket. sóval. Befedem a tetejét. kis lángon párolom. Megsózzuk. 1 csésze rizs. só. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. majd fedő alatt közepes lángon. és 3 órán keresztül. Megsózom. 15 dkg zsír. 1 kg sertéskaraj. ízlés szerint majoránna. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.) Kolozsvári töltött káposzta 2. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy.DPG Recepttár 271. 15 dkg zsír. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. majd egy sor hurkát. majd sorban. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 2 tojás. azután ismét egy sor töltött káposztát. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni.5 kg savanyú káposzta. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. fedeles cserépedényt). A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. sertésdagadót. 20 dkg rizs. végül beborítom a megmaradt káposztával. rátesszük a töltött káposzta tetejére. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. Erre újabb káposztaréteget borítok. A lapockát megdarálom. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 1 csomag szójagranulátum. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Tálalás előtt hirtelen. Rászórom a zúzott fokhagymát. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 1 evőkanál só. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. majd adagokra osztom. Kolozsvári töltött káposzta . és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1. 2 fej vöröshagyma. só. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. 20 dkg rizs. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. borssal. 1-1 késhegynyi hagyma. hogy abban főjön meg egészen. Hideg sütőbe tolom. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). majd sorba. a megmosott. piros fűszerpaprika.másképpen. törött bors. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk.

Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 2 gerezd fokhagyma. hogy kihűljön. borsot. késhegynyi őrölt bors. megforgatjuk. 1 csapott evőkanál tejföl. szendvicskenyerek. sót. Klemi 271. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. és egy kevés reszelt gyömbért. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük egy kevés liszttel. kemény tojásokat. paprikával. 2 evőkanál liszt. 5 dkg füstölt szalonna. A szójamasszából gombócokat formálunk. 1 evőkanál paradicsompüré. 25 dkg darált sertéshús. Elkészítési ideje: kb. lisztbe forgatjuk. megsózzuk. összevagdossuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. a nyers tojást. 30 perc. 2 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 1 késhegynyi törött fehér bors. A megmosott. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 kanál lisztet és félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 dl sör. majoránna. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. a zsemlemorzsát. rozmaring. vegeta. és alaposan összegyúrjuk. Megtöltjük a húst. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 2 répa. fél liter vízzel. bazsalikom. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagyma. a tejfölt. 1 fej vöröshagyma. kakukkfű. és a kuktát lezárjuk. A káposztát kimossuk szűrőben. liszt. zöldpetrezselymet. gyömbér. 2 kemény tojás. aláöntjük a sört. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hagyjuk. 2 paradicsom. vagy fehérpecsenye. Felengedjük kb. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 diónyi vöröshagyma. Hústűvel lezárjuk a nyílást. és fedő alatt puhára pároljuk. késhegynyi pirospaprika. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl húsleves vagy bor. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1 késhegynyi pirospaprika. 1 nyers tojás. 5-10 dkg füstölt szalonna. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. a sót és a borsot. 1 gerezd fokhagyma.és fokhagymakrémmel. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. és a káposztába helyezzük őket. rozmaring és bazsalikom. fedő nélkül puhára főzzük. Hirtelen. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Sok tejföllel tálaljuk. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. majd zsírját kisütjük. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. csipetnyi só (a szalonna sós). 99 . só. Tovább keverjük. pirospaprikát. 2 közepes nagyságú sárgarépa. és üvegesre pirítjuk. A levébe paradicsompürét teszünk. paradicsomot. Ezután a darált húst tálba tesszük. sóval és vegetával.DPG Recepttár 271. 2-3 dl Dreher sör. meghintjük a fűszerekkel. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. A szendvicskenyerekre kenjük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. bors. a hagyma. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. ízlés szerint só. 1 teáskanál majoránna. zöldpaprikát. a szétzúzott fokhagymát. só. felforraljuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. olaj. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. sőt meg is dermedjen.

Ha a hús teljesen puha. 1 fej vöröshagyma. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Pirospaprikát adunk hozzá. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Belerakom a répát. törött borssal. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). 5 dkg delikát. 6 cl rum.2 kg amur. tesszük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 dkg fokhagymakrém. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. villával megforgatjuk. só. fűszerek. ízesítjük sóval. és a távolság is egyforma legyen. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 2 fej vöröshagyma. 3 narancs. majd besózzuk. és rövid lére felöntjük úgy. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 10 dkg vöröshagyma. Ízlés szerint párolt rizzsel. 10 perc alatt készre sütjük. só. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 100 Klemi 271. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. só.5 . Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. sütjük. 3 dkg pirospaprika. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 2 zeller. . 2 evőkanál olaj. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 2 dkg füstölt szalonna. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 2 db ecetes uborka. 2 evőkanál liszt. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. és gyakori keverés közben hirtelen. Körösi. levébe tesszük a 6 cl rumot. majd kis kockákra vágjuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük.DPG Recepttár 271. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. és készre párolom. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és tovább pirítjuk még 5 percig. vegetával. só. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. és tejszínnel meglocsolva. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 1 liter olaj. A húst kivesszük. közben ízlés szerint fűszerezzük. felforraljuk. vágjuk. füstölt szalonnával. uborkával. 10 dkg vaj. fél pohár tejszín. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Meghintjük sóval. 30 dkg liszt. kevés cukor. Felöntjük vörösborral. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 1 sárgarépa. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. majd fedő alatt puhára pároljuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. és kivajazott tepsibe helyezzük. hagymával. és kb. A húst megmossuk. borssal. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. ráteszem a húst. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 1 dl tejszín. ügyeljünk arra. 1 nagy fej vöröshagyma. borssal. 2 pohár tejföl.5 dl víz). Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. ízlés szerint sóval. 1 dkg őrölt kömény. A vöröshagymát megtisztítjuk. paradicsomot. hagyjuk. két narancs levét. tesszük. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ezután a húst rádobjuk. fedő nélkül zsírjára sütjük. Ízlés szerint cukrozzuk. és erős lángon megpirítom. A sütőből kivett amurra öntjük. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Amikor az olaj már megkapta. bors. jól átforgatjuk. letörölgetjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 2 dl száraz vörösbor. fél kg csiperkegomba. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1.

só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. mintegy 15 percig főzzük. 2 db zöldpaprika. bors. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 2 fej vöröshagyma. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Delikát 8. aprólékot. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. Pirospaprikával. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 101 . 4 gerezd fokhagyma. pirosarany. tarhonyával. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 5 dkg füstölt kolbász. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 15 percig sütjük. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. őrölt kömény. 4-5 db csípős zöldpaprika. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 25 dkg burgonya. 1 db paradicsom. 25 dkg gomba. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 2 dl tejföl. 1 fél babérlevél. 5 dkg füstölt szalonna. pirosarany. 1 db zöldpaprika. sűrítjük. és állni hagyjuk 20-25 percig. Bármilyen kifőtt tésztával. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Körösi kapros. 2 fej vöröshagyma. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 2 dl étolaj. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. majd visszahelyezve a sütőbe. 10 dkg zsír. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. pirospaprika. 1 nagy paradicsom. 20 dkg vöröshagyma.5 -2 kg busa. A zöldpaprikát. Sütőben kb. delikát ételízesítő. fűszerek: só bors. őrölt kömény. színesítjük. 15-20 dkg őrölt paprika. majd összekeverve a fűszerekkel kb. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Delikát 8. 2 kg pontyfilé. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. delikát. szárított kakukkfű. és 25 percig főzzük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. fűszerek: só. 35 dkg hagyma. rá karikára vágott burgonyát teszünk. paradicsomot beleaprítjuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 1 dl étolaj. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 5 dkg pirospaprika.DPG Recepttár 271. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. felöntjük vízzel. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. újabb 15 percig készre sütjük. galuskával tálaljuk. A tűzről levesszük. majd kb. és a lét átpasszírozzuk. főzzük. kömény. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 25-30 percig állni hagyjuk. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. fehérbors. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. fokhagyma. delikát. 2 pohár tejföl. Ezután a Klemi 271. az összevágott fokhagymát és hagymát. 3 db közepes nagyságú paradicsom.

Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. hogy a lé ellepje. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. fél fej vöröshagyma só bors. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 102 . tej). kevés étolaj. adagonként kb. nem túl mélyen bevagdossuk. hogy jól ellepje. belerakjuk a belsőséget úgy. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Mindezeket egy tálba tesszük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. kifőtt tésztával tálaljuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 1 dl tejföl. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. ráöntjük a halszeleteket. 3-4 fej csiperkegomba. Tartármártással. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Bográcsban. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 1 dkg só. és lassú tűzön kb. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. hogy egyenletesen süljön át. l kg pontyfilé. beletesszük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Kissé megrázzuk. vagy salátákkal kínáljuk. 10-15 perc alatt készre főzzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 1 db nyers tojás. só. fél pohár tejszín. citromlével ízesítjük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. csontokat nagyon jól megmossuk. 1 dkg csemegepaprika. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. és enyhén megborsozzuk. Megízleljük. szükség szerint utána ízesítjük. Klemi 271. fél kg süllőszelet. feltesszük főni annyi vízbe. A tűzről levéve azonnal. Galuskával tálaljuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. 8 dkg vöröshagyma. a babérlevelet. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 8 dkg fűszerpaprika. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 3 db zöldpaprika. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük.DPG Recepttár 271. A csontokat addig főzzük. szabad tűzön is elkészíthető. Amikor a hagyma elkészült. 1 pohár tejföl. majd a halat belülről megsózzuk. és egy nyers tojással összekeverjük. sót. és világos színűre pirítjuk. fél litert számítva. 2 zsemle. petrezselyemzöld. Ezután rátesszük a paprikát. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 1 db babérlevél. 1 dkg só. 10 dkg morzsa. ha forrni kezd. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 1 gerezd fokhagyma. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 1 db citrom. fél liter étolaj. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. sóval. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 1 kg halbelsőség (ikra. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. citrommal. 8 dkg só. 20 dkg vöröshagyma. halfej. forrón tálaljuk. Másik edénybe szedünk hallevet. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 dkg törött bors. Gyengén megsózzuk. hogy ne törjön össze. A darabolt kaprot hozzáadva. helyezzük. borsot. 30-50 dkg). apróhal. az összetört fokhagymát. fél kg harcsaszelet. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve.

szétmorzsolt zsemléket. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 1 dl bor. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. és hústűvel megtűzzük. kis sóból. majd hozzáadunk 4 dl. Kunsági karaj. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. A többit mártásos csészében tálaljuk. és óvatosan felcsavarjuk. sót. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. Négyszögletesre vágva tálaljuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. felöntjük 1 dl borral. a megkelt. rátesszük a habosra felvert tojásokat. 12 dkg liszttel. bors. tésztát gyúrunk. 30 dkg velő. Kb. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. felszeleteljük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. meleg helyen kelni hagyjuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. paprikakrém. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Kidolgozva letakarjuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. borsot. 103 . Ezután ledaráljuk. 20 dkg gomba. Süssük zsírjára. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 10 percig forraljuk. kisebb zeller és karalábé. kakukkfű. sóval. 3 tojás. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 1 mokkáskanál pirospaprika. borssal. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. kevés vízzel felöntögetve. amennyi ellepi. ráhalmozzuk a tölteléket. 1 tojás sárgája. gyökér. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Kicsit hűlni hagyjuk. hogy kemény legyen. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. sóval. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. fedő alatt puhára pároljuk. 8 dkg zsír. A gombát finomra vágjuk. Klemi 271. Megtűzzük hústűvel. 3 fej vöröshagyma. 50 percig. 4 dl tejföl. faljuk be. kevés hagymán megpároljuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. sót adjunk hozzá. Saját mártásával. lisztel elkevert tejfölt. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Előmelegített tálra tesszük. burgonyapürével tálaljuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. só. félujjnyira nyújtott. és zsírjára sütjük. hagymás zsíron megpirítjuk. A reszelt vöröshagymát. kis sóval. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. megborsozzuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. sózzuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. annyi tejből. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Hústűvel összetűzzük. és jól összekeverjük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. só. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük.DPG Recepttár 271. megsózzuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. 2 tojássárgájából. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Pirítsuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is.5 -2 kg). Kunsági leves 1. 10 dkg vajból. 30 dkg sertéshús. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 2 kanál tejföl. és a hús egyik felére kenjük. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 2 db tejben áztatott zsemle. felforraljuk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. kakukkfüvet. s átszűrjük. felcsavarjuk. megsózzuk. a tojást. s mikor picit megkapja. 3 dkg liszt. Főzzük készre. törött bors. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Delikátot. leöntjük a mártás felével.

só. 2 dl tejföl. hogy jól átjárja a lé. pirospaprika.DPG Recepttár 271. néhány szem feketebors. 15 dkg sárgarépa. 104 . 4 dkg vaj. még néhány percig forraljuk. megsózzuk. 1 tojással. majd forrón tálaljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Ráöntjük a vajat. a sonkákra dörzsöljük. 4 dkg zsír. só. nem túl hideg helyre téve. jól kiverjük. teljesen kihűtjük. 1 gerezd fokhagyma. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 5 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Ráöntve a sonkákra. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 5 dkg mazsola. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. naponta megforgatjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. törött borssal. és a sütőben kissé megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Sóval. és együtt puhára főzzük. lehabozzuk. 11-15 napig. 2 csapott ek. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 15 percig sütjük. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 8 dkg cukor. 5 dkg karalábé. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. megfüstöljük. 15-20 babérlevéllel. őrölt bors. só. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. utánízesítjük. szerecsendió-virág. A pácból kiszedve megtöröljük. 25 dkg mandula. szerecsendió. 15 dkg gomba. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 10 dkg petrezselyemgyökér. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. a tetejét meghintjük szerecsendióval. bezöldségeljük. Sóval. egy kis gyömbér. barack kompót. 2 dl tejföl. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. tejfeles habarással besűrítjük. vagy vízzel felengedjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. törött borssal. és együtt puhára főzzük. 5 dkg zeller. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Ha forrásnak indult. egy kevés paradicsompüré. 5 dkg vöröshagyma. bors. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 40 dkg sertéshús. Klemi 271. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. megborsozzuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. vörösbor. Csontlével. 2 csapott ek. Forrón tálaljuk. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. és hideg vízben feltesszük főni. Így hagyjuk 2-3 napig. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. tejfeles habarással besűrítjük. 5 dkg vaj. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük. hogy ellepje. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Sóval. amelyben a hús sült. és fűszerezzük. majoránnával ízesítjük.

borsozzuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. 2 db savanyú uborka. a főtt tojást. a tejföllel. 5 dkg füstölt szalonna. 2 db tojás. a kölest puhára főzzük. szerecsendió. 2 evőkanál liszt. a sajtot. 2 db főtt tojás. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 1 csomag újhagyma. 6 szelet füstölt sajt. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. vagy tarja. borsozzuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. A zsemléket tejben megáztatjuk. 15 dkg gomba. megsózzuk. 2 liter vér. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. borsozzuk. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. és megsütjük. Hideg vízbe szedem. Megfőzöm a rizst. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 10 dkg só. törött bors. zsemlemorzsa. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. az újhagymát vékony karikára vágjuk. két evőkanál lisztet. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. pirospaprikával. egy-egy szelet sonkát. Hozzáadom a megdarált húst. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. felaprítjuk. hideg vízzel leöblítem. ízlés szerint. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. só. fűszerezzük. kávéskanálnyi szegfűszeg. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. A hurkákat megszurkálom. a megtisztított. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. meghintjük porított kakukkfűvel. a tojássárgákkal. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. gyömbér. hurkabélbe töltöm. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. a hóst megdarálom. 1 kiskanál pirospaprika. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 50 dkg rizs. 2 db zsemle. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. olaj. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. és összekeverjük. só. bors.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. A lereszelt vöröshagymát. zsemlemorzsával meghintjük. 20 dkg óvári sajt. 6 szelet sonka. 60 dkg burgonya. 1 csomag zöldpetrezselyem. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. adunk hozzá két tojást. 10 dkg tüdő. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 1 kis fej vöröshagyma. Henger alakúra formázzuk. kevés szerecsendióval. Valamennyit összevegyítjük. só. és forró olajban szép pirosra megsütjük. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. leöntjük egy 105 Klemi 271. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. a szegfűszeget. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. a szalonnát. Feltekerjük. Sózom. 5 fej hagyma. só. 4 db tojás. uborkát apró kockákra. 2 evőkanál köménymag. Hagymás burgonyával tálaljuk. és elkeverjük. megsózzuk. pihentetjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. megszórjuk a megmosott mazsolával. majoránna. A zsemléket jól kinyomkodjuk. kakukkfű. 3 dl olaj. 1 fej vöröshagyma.5 kg nyesedékhús. és kizsírozott tepsibe helyezzük. sózzuk. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 10 dkg oldalas. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. majd leszikkasztom. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 10 gerezd fokhagyma. 1 ek. 2 dl tej. bors. A burgonyát megreszeljük. sózzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. és sajtot fektetünk rá. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. és fél órán át. olaj. Frissen kell fogyasztani. gyömbérrel. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 60 dkg toka. .

40-50 dkg vöröshagyma. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. a reszelt hagymát és a sót. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. majd zsírban pirosra sütjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). 50 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. majd a kockára vágott. kiverjük. 1 dl olaj. 10 dkg liszt. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 teáskanál só. megszórom sóval és borssal. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. pirosra pirítom. Borssal ízesítjük. 2 tojás. 1 kg). 5 dkg vegyes zöldség. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. só. Előmelegített sütőben kb. Rizskörettel tálaljuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. erős lángon. hozzárakom a tojásokat. Az érméket ezzel megszórjuk. Ha a tészta már sima. 1 dkg zsír. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 dkg só. 7 evőkanál liszt. 1 csapott kiskanál őrölt bors. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. bors. káposztasalátával díszítjük. forró sütőbe tolva. 106 . Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A tálaláshoz: néhány salátalevél. kb. 10 dkg kolbász. 1 kis fej vöröshagyma. 25 percig sütjük. Előmelegített. majd a tetejét levéve. megsózom. és lisztbe mártom. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 15 dkg rizs. majd előmelegített sütőbe helyezve. 1 csapott evőkanál só. Az egészet jól összegyúrom. 40 dkg zsír. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 2 egész tojás. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Előmelegített. petrezselyemzöld. vékonyan zsírral kikenjük. Belerakjuk a burgonya felét. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. mérsékelt tűznél megsütöm. 1-1 paprika és paradicsom. 1 dl paradicsompüré. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. és készre pároljuk. Panírozzuk. 3-4 evőkanál liszt. 5 dkg vaj. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. ízlés szerint só. hozzáöntjük a bort. 1 gerezd fokhagyma. A vajon. vöröshagyma. és a tálat befedem. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 dl tej. a tejet. 90 perc. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. közepes lángon szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Sóval. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 adag káposztasaláta. 2 dl tejszín. néhány szál petrezselyem Klemi 271. mindkét oldalán átsütöm. és megsózzuk. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. és az egészet befedjük alufóliával. 18 dkg margarin. kb. Elkészítési ideje: kb. befedjük a burgonya másik felével. 1 cs. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!).DPG Recepttár 271. 20 dkg párolt rizs. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst.

törött bors. Fatálon tálaljuk. és vékony szeletekre vágom. 1 gerezd fokhagyma. só. Bő. olaj a sütéshez. de takaréklángon aranysárgára sütöm. majd megsózom. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. 2 gerezd fokhagyma. a hagymát és a káposztát. 1 babérlevél. bekenjük mustárral. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Makói pecsenye Kicsontozunk. Elkészítési ideje: kb. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. 1 nagy fej vöröshagyma. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. végül paprikával. vékony karikákra vágjuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. őrölt szerecsendió-virág. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Kicsit állni hagyom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. az alja egy kissé megpirul. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. a szálkáit is kiszedjük. A vöröshagymákat megreszeljük. illetve a hagymára szórjuk. egy csipet kakukkfű. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. a sóval. majd a hagymás tojásba mártom. és amennyire csak lehet. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Klemi 271. az olajban üvegesre pároljuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 107 . lecsöpögtetjük és megsózzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. külön-külön jól összekeverjük. leöntjük 1 dl fehérborral. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. mire felolvad. 2 evőkanál ecet. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. 1 evőkanál mustár. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. a cukorral és a zúzott fokhagymával. 2 dl fehérbor. kevés cukor. babérlevéllel. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. szegfűszeggel ízesítjük. 1 szegfűszeg. Lefedjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 2 tojás. ízlés szerint. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 5 dkg vaj. 4 vöröshagyma. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. forró tálra fektetjük. 30 perc. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 4 evőkanál olaj. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. A többit borssal és sóval együtt a halra. jó puhára pároljuk. forró olajban. A hagymát megtisztítjuk. és kész is van a köret. mindössze 2 percig. só. Tört burgonya illik hozzá. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. megborsozzuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. az olajjal. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Közben öt csomó. Öntünk rá 1 dl fehérbort. majd a nedvességet leitatjuk róla. ízlés szerint só. A csirkemelleket kicsontozom. A fokhagymát szétzúzzuk. törött bors. 1 nagy fej vöröshagyma. majd bő. Elkészítése: A karajt megsózzuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. 1 nagy savanykás alma. meghintjük pirospaprikával. majd a hagymát ráhalmozzuk. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Fedő alatt. kakukkfűvel.DPG Recepttár 271. gyűrűire szedjük. a haltepertőt. 1 dl olaj. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. mártásban időnként megforgatva. mint a káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A mártásba belekeverjük a megmosott. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk.

Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. majd alaposan besózzuk. és együtt puhára pároljuk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. a borral. A májat felszeleteljük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Felakasztva száraz. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. majd a tésztába mártjuk. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. a liszttel és a fűszerekkel. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. majd összekeverem a felvert tojással. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. a kis darabokra tört babérlevéllel. Makói szelet 3. lisztbe mártjuk. hogy elég sós-e.DPG Recepttár 271. mustár. 1 nagy gerezd fokhagyma. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. 1 tojás. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 1 dl száraz fehérbor. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 4 fej vöröshagyma. majd összehajtjuk. szikkasztjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. levet ereszt néhány nap múlva. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. és bő. Köményes burgonyával. kevés vörösbort öntünk alá. 1 evőkanál koriander. meghintjük törött borssal. törött borssal és mustárral ízesítjük. 2 kis fej vöröshagyma. zsírban félig puhára sütjük. ízlés szerint törött fekete bors. Ha szükséges. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 4 babérlevél. 3-4 ek. Makói szelet 2. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. majd befedjük a másik szelettel. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. és jól lenyomtatjuk. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítése: A kikanyarított. 108 . Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. utánasózhatunk. és pirosas-barnára füstöljük. A szokásos módon bundázzuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. és kevés mustárral elkeverjük. olaj a sütéshez. törött borssal ízesítünk. forró zsiradékban kisütjük. és bő. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 35 dkg só. 1 dl száraz fehérbor. kevés lisztben megforgatjuk. 1 teáskanál mustár. Ha nem elég sűrű. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 8 dkg liszt. 3 dl olaj a sütéshez. a borral. befőttel tálaljuk. A hússzeleteket először lisztbe. a liszttel és a fűszerekkel. 2 fej vöröshagyma. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. a megtisztított fokhagymával. kevés liszttel sűríthetjük. Makói szelet 1.) A bordákat Klemi 271. 3-4 evőkanál liszt. Sóval. só. A sonka. 1 ek. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. tűzdelt húst. hűvös helyen tároljuk. ízlés szerint só. liszt. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 7 g salétromsó. az olajban ropogósra sütjük. só. törött fekete bors. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. törött bors. 1 evőkanál fenyőmag. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Visszatesszük a félig megpuhult. ezt megkóstoljuk.

gyömbérrel kevert töltelékkel. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. szerecsendió. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. öntünk rá 1-2 dl vizet. 1 sárgarépa. borral és saját levével öntözgetjük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 2 zsemle. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. megborsozzuk. 2 tojás. A húst darabolva tálra tesszük. Párolt rizzsel körítjük. babérlevéllel leborítva. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. és keverés nélkül. 10 dkg sonka. szükségszerit sózzuk. 2 kg hal egészben. reszelt sajtból. 3 fehérrépa. míg a burgonya és a hal megpuhul. és megszórjuk. zellert és a répákat. citromszeletekkel. 20 dkg paradicsom. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. sáfrány. 1 evőkanál liszt. Áttörjük. vajból. 20 dkg zöldpaprika. 3 evőkanál reszelt sajt. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 1 zellergyökér. laska tészta. Közben olajjal. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. bőven sáfrányozzuk. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. csontvelőből. bazsalikom. Ha azonban burgonyával készítjük. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. zöldpaprikát. 1 kávéskanál csombor. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. borssal. 1 kis fej vöröshagyma. a tejet. befűszerezzük. 1 dl tej. majd megpároljuk a Klemi 271. 5 dkg vaj. a paradicsomot. 2 csésze olaj. 2 citrom. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 1 dl olaj. s hagyjuk leülepedni. 15 dkg gomba. 2 dl savanykás fehérbor. harcsa. 2 fej vöröshagyma. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. bors. 30 percig sütjük. A zsidó konyha igen kedvelt. 15 dkg gomba. Amikor felforrt. forró olajjal leöntjük. 10 dkg füstölt szalonna. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. a reszelt vöröshagymát és a sót. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. bors. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 tojássárgája. és a mártást melléöntve tálaljuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 18 dkg vaj. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Főzzük. 2 teáskanál gyömbér. 1 kiskanál szemes bors. de a fejét rajta hagyjuk. csomborral. só. Ha egy kicsit megpirult. egy kanál lisztel. ünnepi étele. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. só. rátesszük a húst. sovány ponty. 2-3 db velős csont. és felforraljuk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. citromszeletekkel díszítjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. egy fél citrom. meghintjük szerecsendióval. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 1 kg burgonya. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. kecsege stb. hozzáadjuk a tojásokat. 1 csésze tej. készíthető.DPG Recepttár 271. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Levesszük a fedőt. Bográcsban. pirosra sütjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. majd borsot teszünk bele. Megjegyzés: Más halfajból is pl. s a sütőben kb. majd a tésztába mártom. 2 babérlevél. A levest letisztítjuk. 109 . Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. petrezselyemzöldje. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. sóval. pár tojássárgájából.

Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Az almák közepét kivágjuk. Kb. 2 gerezd fokhagyma. 3 gerezd fokhagymát. mazsolát. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 3 dkg só.5 kg borjúcsont. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. majd kiforraljuk. 50 g vöröshagyma. a levesből kivesszük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 2 tojássárgája. 2 db közepes paradicsom. 50 percig főzzük. törött bors. 5 dkg zsír. Sózzuk. húsos zöldpaprika. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. hogy levesünk ne legyen hígabb. 110 . majd amikor megfőttek. Miskolci kocsonya 1. 4 teáskanál pirospaprika. 3 dkg mazsola. 3 evőkanál liszt. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 db tojás. akkor csak kb. 3 dkg liszt. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. Sózzuk ízlés szerint. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával.5 kg megtisztított kocsonyahúst . egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. kevés vízzel a húshoz adjuk. másfél óra hosszat főzzük. fél csomag sütőpor. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 100 g burgonya. 2 evőkanál kristálycukor. Mikor kész. Egy fej tisztított vöröshagymát. 3 dl tejszín. 80 g olaj. 2 nagy. 1. erős paprika.) Mikor a hús megpuhult. 3 dl tejföl. 50 dkg vegyes zöldség. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. és tálalásig félretesszük. só. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 10 dkg lencse. mint a bográcsgulyás. 5 dkg rizs. Egy napig hideg helyen tartjuk. 15 g fűszerpaprika. és beszórjuk a kristálycukorral. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. végül egy kis kanál rumot. Előmelegített sütőbe tesszük. só. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. A húsokat kicsontozzuk. kockára vágjuk. majd leszűrjük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Ráöntjük a levet. 20 dkg gomba. felszeleteljük. majd diót. Ízlés szerint: Só. őrölt bors. és zsírjára pirítjuk.5 liter vízben felteszünk főni. amint megfőtt. Ha erősen szeretjük. 6 mokkás kanál rum.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál cukor. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. és az almákat meghámozzuk. 10 dkg olaj vagy zsír. 1. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. A káposzta levét kicsavarjuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 30 g liszt. 3 dkg vaj. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. és azt is beletesszük. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 1 kis fej hagyma. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez.sertésfej.3. Fedő alatt puhára pároljuk. láb. 1 db babérlevél. 200 g olaj a sütéshez. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. Sózzuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 50 g liszt. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. kevés pirospaprikát. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 3 teáskanál köménymag. tejfölös habarással besűrítjük. és mély tányérokba tesszük. 5 szem meggy. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. kicsontozzuk. 10 g fokhagyma. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. bőrke . de ügyeljünk rá. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt.5 kg savanyú káposzta. (Ha kuktában készítjük.

Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. A tálalás úgy történik. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 1-2 db halászlékocka. Hideg vízzel simára keverjük. és még 18 percig főzzük. besózzuk. Sózzuk. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 1 kanál mustár. majd levesszük a tűzről. irdaljuk. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. szinte. 111 . Tűzről lehúzva hűtjük. 1 kanál Vegeta. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". A tisztított. kevés vizet. Közben elkészítjük a fűszeres.03 kg só. magyaros rántást. daraboljuk. 1 db paradicsom.60 kg sertésmáj. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. különtesszük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. ha kicsit habzik. 60 dkg pacsni. 1 mokkáskanál pirospaprika. rátesszük a lisztet. Vigyázzunk. Így főzzük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Jó puhára pároljuk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. 0. szalonnával. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. A hagymát karikákra vágjuk. a finomra vágott (nem darált. nem pacsi) 1 dl olaj.20 kg füstölt kenyérszalonna. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. a hasaalját és a farkát levágjuk. és tejföllel meglocsoljuk. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Galuskával tálaljuk. finomabb. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. majd ráöntjük a tejfölt. 0. Nagyon látványos és nagyon finom. aki szereti. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 0. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 0. 1-2 db hüvelyes paprika. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. kifőzzük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. 0. 0. Ezt követően péppé törjük. Így azonban a halászlé simább. és habzásig pirítjuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. 0. Hangosan bugyogjon a lé. mint egy pürét.20 kg zsír. egy kanál törött borsot. egy kanál Vegetát. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. jól összekeverjük.40 kg sertéstarja. Az egészet egy tálba tesszük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Teljesen lehűtjük.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. (marhahús. 2 dl tejföl. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. és már kész is a fűszeres. hasaalját és farkát. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. sóval. majd tisztított. A bográcsba beletesszük a hal fejét. úgy helyezzük az asztalra. 0. mellérakjuk a dödöllét.5 kg liszt. Így ízesebb lesz a hal húsa.0 kg burgonya. és forró olajban ropogósra sütjük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. Így főzzük 25 percig. és így kínáljuk. Mindezt erős lángon főzzük.05 kg só. egy-két órát. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). amit külön kínálhatunk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk.001 kg majoránna. mert van. felbontjuk. mutatósabb. Liszttel leszórva elkeverjük.15 kg zsír. hogy a főtt burgonyából.05 kg őrölt bors . olajon üvegesre pároljuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. és nem esik szét. őrölt borssal ízesítjük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 0. Ha úgy ítéljük meg. 1-3 db cseresznyepaprika. könnyű tésztát készítünk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. hogy elforrta a levét. és fedő alatt puhára pároljuk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 0. A halat külön tányérokba tesszük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. lisztből. nem baj. tészta.40 kg hagyma. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. míg a bab félpuha nem lesz. a többi haldarabot. magyaros rántás. Beletesszük a paradicsomot. 1 mokkáskanál törött bors. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt.

5 percig sütjük. nagy paprika. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Villával pépesre törjük. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Vágott felüket porcukorba mártjuk. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 1 piros húsú. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Ha kisült. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. a díszítéshez porcukor. megmossuk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. porcukor 17 dkg. és 2 evőkanál felforrósított olajban. borsozzuk. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. majd a kész húshoz keverjük. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és kevés vaníliát.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. nem túl közel egymáshoz. só. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. ízlés szerint sózzuk. lefedjük. mandula 7 dkg. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Ha kihűl. 30 dkg marha felsál. Félig megpároljuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. hogy minden vizet magába szívjon. a szójaszószt és a chilit. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. közepes gyorsasággal. állagát keksz morzsával javítjuk. melegen tartjuk. rádobjuk a zöldségeket. megsózott. 112 . szintén pirított mandulát. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 3 tojás. besózzuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. és néhány percig állni hagyjuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. paprikával megszórt hagymára. A masszából kis golyókat formálunk . kissé kiverjük. Ha lágy a tök. barna. és egy kevés olajban megpároljuk. 400 g sütőtök. 1 dkg pirospaprika. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Kb.DPG Recepttár 271. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. tojás 6 db. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. zsírjára sütjük. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 dl olaj. 1 csokor snidling. só. mindkét oldalukon 5 . vaníliamáz. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. vanília 1/4 rúd. 2 fej vöröshagyma. és hozzáadjuk a sertéshúst is. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve.5 dl vízben megfőzünk. 4 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 50 dkg sütőtök. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 csomag tortapor keverék. 1 kanál paprikakrém. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). két részre vágjuk. szórjuk meg porcukorral. zsírjára sütjük. esetleg mazsolát -. a vágott snidlinget. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. 15 dkg gomba. A cukortól fényes. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 1 vastagabb póré. 1. zsírjára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 2 gerezd foghagyma. bors. A tököt vékonyan felszeleteljük. de nem túl forró sütőben sütjük. 1 evőkanál szójaszósz. és vékony csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Meleg. bors. A zöldségféléket megtisztítjuk. gyömbérrel.

Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. fél citrom leve. forrásban lévő vízben. 50 g finomliszt. 50 g edami vagy trappista sajt. 2 dl tej. 10 percig takaréklángon forraljuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. 1 evőkanál liszt. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Alaposan lecsöpögtetjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 3 dkg margarin. kevés gyömbér. 2 tojássárgája. A hagymát kockákra vágjuk. Klemi 271. só. 4 evőkanál olaj. 2 tojássárgája. citromlé. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. A megtisztított megmosott. a sütőben puhára sütjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. citromlével ízesítjük. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 75 dkg sütőtök. Kavarjuk össze. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Az egészet áttörjük.DPG Recepttár 271. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. annál jobb. 40 dkg burgonya. félpuhára főzzük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Felforralva. kimagvalt. tiszta konyharuhára terítjük. bors. kevés kakukkfű. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. majd a megtisztított. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. sóval. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. világos vajas rántással besűrítjük. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Fedő alatt. Az olajban gyorsan átsütjük a húst.) Sütőben addig sütjük. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 2 dl csontlé. csipet cukor. A meghámozott. Kakukkfűvel. hozzáadjuk a csontlét és a húst. a magjait eltávolítjuk. 1 tojás sárgája. áttörjük. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. majd kivesszük. A sütőtököt megmossuk. meghámozzuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. és együtt puhára pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 1 fej vöröshagyma. amekkorát majd jól átsüthetünk. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök. 80 g vaj. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Ha megpuhult. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. só. cukorral. 1 kg sütőtök. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 1 csokor metélőhagyma. Elkeverve állni hagyjuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 1 dl tejszín. leszűrjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. törött bors. borssal. sóval. tárkonyecettel vagy citrommal. 1 evőkanálnyi szójaliszt. babérlevéllel fűszerezzük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. fél liter tej. vagy margarin. 2 tojás. és fél cm vastagon felszeleteljük. Készíthetjük úgy is. só. 1 csipet őrölt szerecsendió. Végül citromlével ízesítjük. (Minél több a hab. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 3 dkg vaj. 2 babérlevél. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. a vajdarabkákkal meghintjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 113 . 5 dl tej. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. só. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Tehetünk bele tejfölt is. és néhány percig forraljuk.

só. Közben 4 dl tejet. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. kimagvaljuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. ízesített vízben megfőzzük. Forró sütőben 25 percig. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Ha frissen tálaljuk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. puhára főzzük benne a rizst. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. és hűlni hagyjuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Egy pohár vízzel leöntve. féltenyérnyi darabokra vágva. kis lángon nagyon puhára főzzük. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Lehúzzuk a tűzről. Közben 2 kg meghámozott. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. egy kevés cukorral ízesítve. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. 3-4 szegfűszeggel. kis virágokat formázunk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 5 dkg vaj. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. kimagozzuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 1 csokor petrezselyemlevél. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A töltelékhez valókat simára keverjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. Végül beledobjuk a vajat. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. A tököt meghámozzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. cukor. A fazékba visszaöntve. 2 evőkanál víz. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. vagy evőkanálnyi citromlével. és ha elolvadt. és ezzel díszítjük. Üvegekbe töltjük. Az üvegeket lezárva. így az íze még különlegesebb.DPG Recepttár 271. majd a tököt kb. 114 . csipetnyi sóval. a szerecsendiót. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. ízlés szerint sózzuk. bevonjuk a mártással. 20 dkg Rama margarin. apránként hozzáadjuk a tejet. a tejjel felengedjük és sóval. enyhe pirulásig sütjük. 1 liter tej. fedő alatt. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg.) Klemi 271. végül belereszeljük a sajtot. simára keverjük vele. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. (Vigyázzunk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Levesszük róla a fóliát. már tálalhatjuk is. 3 evőkanál rizs. csipetnyi só. 1 tojássárgája. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 1 evőkanál porcukor. 2 dl barna kristálycukor. Belekeverjük a tojássárgájákat. Lehűtve tálaljuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). 1 kiskanál fahéj. majd visszatesszük a tűzre. 10 dkg mazsola. és újra forraljuk. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. kevés tejjel összeturmixoljuk. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. hogy pereme is legyen. akkor tartósítószert nem rakunk bele. és kockára vágjuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Tojással megkenjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. fél mokkáskanál citromsavval.

1 közepes póréhagyma. só. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. késhegynyi só. rátördeljük a maradék margarint. bors. két cipóra osztjuk. 2 kiskanál citromlé. 1 dl tejszín. Kevés sóval. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 1 csomó zöldpetrezselyem. 5 percig pihentetjük. hozzáadjuk a meghámozott. fél óráig kelesztjük. kakukkfűvel ízesítjük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. és alaposan kikeverjük. só. 20 dkg burgonya. gőzöljük. 2 tojás. a tojásokat. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. a tökpürét. belesimítjuk a masszát. amikor a sütőtök puha. 80 g ementáli sajt. 10 dkg füstölt szalonna. meleg vízben elkezdjük főzni. A kisült tésztát úgy daraboljuk. A töltelékhez: 1 kg sült tök. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve.külön összegöngyöljük. A meghámozott. fedő alatt 10 percig. legyalult sütőtököt. majd a tésztából kimaradt. a fűszereket beleforgatjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 12 dkg finomliszt. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 115 . 8 szelet gépsonka. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. pároljuk. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 1 evőkanál rum (citromlé). elkészítjük a tölteléket. a pórés sütőtökhöz adjuk. ha kell. 10 dkg cukor. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta.DPG Recepttár 271. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 500 g sütőtök. Alaposan bedagasztjuk. 80 g margarin. 2 dl tej. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. 15 dkg zsír. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. kis darabokra vágjuk. hideg vízbe merítjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. vékonyan meghámozott. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 1 tojás. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. lecsepegtetjük. hogy rugalmas legyen. sóval. apró kockára vágott burgonyát. őrölt bors. 10 percig sütjük. 1 gerezd fokhagyma. hűlni hagyjuk. 5 dkg élesztő. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 20 dkg trappista sajt. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Burgonyapürét. 1 reszelt jonatán alma. 2 dl tej. ezt is puhára Klemi 271. 1 tojás sárgája. hozzáfőzzük a megmosott. hosszúkás tálra borítjuk. 3 tojás. A sütőtököt meghámozzuk. 3 evőkanál tejföl. Mialatt a tészta pihen. 1 csomag sütőpor. habbá vert fehérjével megkenjük. Kiszedjük. és felitatjuk róluk a vizet. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Közben a héjától megtisztított. leöblítjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. ahogy a család szereti. 2 evőkanálnyi olaj. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. a tört fokhagymát is hozzáadjuk.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. külön . Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. a tejfölt. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. kimagozott. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. a magokat kidobjuk. 1 kiskanál cukor. leveleire bontjuk. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. őrölt szerecsendió. A reszelt sajtot.

Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. kis kockákra vágjuk. /Annyi tejet öntünk bele. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök.5 kg sütőtököt megsütünk. 4 kemény tojás. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. hogy lágy. a tejport. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. apránként belekeverjük. fél citrom levével és reszelt héjával. majd alaposan lecsepegtetjük. 1 csokor metélőhagyma. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. egy kevés citromlé. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Salátástálba öntjük. 1 kg sütőtök. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. só. 1 dl tejföl. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A megmosott. Ha kihűlt. kilisztezett formába töltjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. lazán felsodorjuk. gyorsabban készül el. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 5 percig várunk. Melegen vagy hidegen. a sárgarépát megtisztítjuk. és sós vízben puhára főzzük. a tetejét is zsírral megkenjük. A sütőtököt. 10 dkg marinál paprika. 1 sárgarépa. A margarint a narancshéjjal. késhegynyi reszelt szerecsendió.DPG Recepttár 271. amíg meg nem puhult. egy kevés reszelt citromhéjjal. 3 tojás. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. a cukorporral. majd a többi mákkeveréket. és szép pirosra sütjük. 4 tojássárgájával. porcukorral. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 4 evőkanál cukorral. 10 dkg kristálycukor. A réteslapot megzsírozzuk. és előmelegített sütőbe tolva. 1 dl olaj. fahéjas cukorral ízlés szerint. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 5 g őrölt fahéj. 1 dl tej. Lazán felsodorjuk. húsát áttörjük. 20 dkg mák. A narancslevét. erre a tököt. kimagvalt. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 tyúkhúsleveskocka. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. meg a fűszereket hozzáadjuk. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. tejjel simára kavarjuk. csipetnyi cukor. hozzákeverjük a szóját. Ízesíteni lehet még cukorral. porcukor a szóráshoz. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. citromlével. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. a sütőből kivesszük. só. 10 dkg aszalt szilva. 5 dkg mazsolaszőlő. fahéjjal. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. megtejfölözve. a csíkokra vágott marinál paprikával. és a sütőporral habosra keverjük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. Ha kihűlt. a hagymát. 1 db citrom. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. 1 doboz mirelit majonéz. 5 dkg zsemlemorzsa. A kezdő háziasszonyoknak. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Pirosra sütjük. csak utána borítjuk tálra. 2 dl tejföl. 1 csomag sütőpor. 1 dl tejszín. a tökkel meg a vízben megáztatott. lecsöpögtetett. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . porcukorral meghintve tálaljuk. Kizsírozott. 4 dl rétesliszt. 2 dl hideg sütőtökpép. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. bors. 1 kevés tej. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 narancs leve. 116 . 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. és 4 dl vízzel felöntjük. 2 dl porcukor. de ne folyékony masszát kapjunk /. Kockákra vágjuk a sütőtököt. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk.

a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. olaj. 1 dl olaj. és ráhelyezzük az első szeletre.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. hozzáadjuk a paradicsompürét. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. tejszín. majd isméz fehérkáposztát. 1 doboz. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg csirkemáj.DPG Recepttár 271. egy csipet cukorral. 2 dl tejföl. 20 dkg rizs. borsozzuk. 1 fej vöröshagyma. Úgy is készíthetjük. és olajozott sütőlapra tesszük . Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. reszelt citromhéj. Zsemlegombóccal tálaljuk. Meghintjük kakukkfűvel. bő. só. 2 tojás. sózzuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. 2 vöröshagyma. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. akkor zöldbabot is adunk hozzá. és kinyomkodva szórjuk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Sózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. rátesszük a tört fokhagymát. mazsola. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. visszatesszük az oldalas darabokat. 1 kanál paradicsompüré. pirospaprikával. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. A hagymát feldaraboljuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. egy kevés sóval. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. 25 percig sütjük. tejföllel megöntözzük. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 30 dkg vöröskáposzta. bors. Fogpiszkálóval összetűzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. egy csipet kakukkfű. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. bors. és tejfölt rakunk rá. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 1 kanál pirospaprika. zsemlemorzsával megszórjuk. Morzsával meghintjük. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. A vöröskáposztára rakjuk. hogy rétegezzük a tölteléket. és lángolva adjuk az asztalra. Befedjük áttört juhtúróval. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. cukoe. meghintjük gomba karikákkal. A húspépet téglalap Klemi 271. a felfőzött és ízesített mákra. megsózzuk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és forró olajban megforgatjuk. egy kevés ecettel és sóval. és a sütőben megsütjük. 117 . Ha puhára párolódott. egy vékony szelet füstölt szalonnát. 1 kávéskanál pirospaprika. és tejföllel áthúzzuk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. cukor. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. majd elterítjük rajta a tej.külön legyaluljuk. 1 tojással. 1 alma. 30 dkg fehérkáposzta. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. borsozzuk. sós vízzel leforrázzuk.3 dkg vaj. Mély tűzálló tálat kivajazunk. törött borssal. 1evőkanál zsemlemorzsa. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . só. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. megszórjuk zsemlemorzsával. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. hozzákeverünk 2 egész tojást. zsírjára sütjük. majd lefedjük vöröskáposztával. ecet. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy.

Klemi 271. Betétnek burgonyagombócot. a fedőt levesszük. kis kockákra aprítjuk. Zeller 0. Liszt 0. kelvirágot teszünk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. paradicsomot.50 l. citrom. és kis lángon puhára főzzük. középmeleg sütőben megsütjük. ráöntjük a tetejére. Nyírségi gombócleves 1. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. lisztbe mártjuk. paprikát. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 1 csapott evőkanál liszt. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk.15 kg. meghámozzuk és áttörjük.2 l vízzel felöntjük.45 kg. apróhús 1 kg. Tejszín 0. megsózzuk. Zöldség 0. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. só. Amikor kihűlt. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. só. Gomba 0. gyömbér. késhegynyi reszelt szerecsendió. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Tisztított karfiol 0. s néhány percig pirítjuk. borssal.01 kg. Közben a sárgarépát. ha kell. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. megsózzuk. a levét leszűrjük. Zöldborsó konzerv 0. és a tetejét szép pirosra sütjük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. bors. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 2 tojássárgája. ismét a hússzeletek másik felét. megborsozzuk. a levest ezzel sűrítjük. só. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. vagy s. 8 dkg vaj. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. szerecsendió. míg minden megpuhul. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). 1 kg burgonya. Kizsírozott tepsiben. só. majd összekeverjük a levessel. Bors 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. szép pirosra sütjük.20 kg. 1 tojás. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. meghintjük pirospaprikával. erre ismét burgonyát terítünk.30 kg.15 kg. gyömbérporral. 15 dkg füstölt szalonna. Petrezselyemzöld 1 cs. s addig főzzük. majd lefödjük. Citrom 0. Petrezselyemzöld 1 cs.10 kg. az almát áttörjük.005 kg. megborsozzuk. időnként saját levével locsolva. még megsózzuk.. 2 fej vöröshagyma. őrölt bors. Delikát 0. 4 dkg liszt. szalonnaszeleteket. A borsót. a húshoz adjuk. felforraljuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.03 kg.005 kg. Sóval. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. megsózzuk. 5 dkg liszt. pirospaprikát. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 1 dl tejföl. Tojássárga 5 db. 2 dl tejszín. zöldborsót. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. paradicsomot és a hagyma felét. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. gombát. Vaj 0. 2 db paradicsom. 2 db zöldpaprika. törött bors. Ha már minden megpuhult. Karalábé 0. 1-1 darabka zeller és karalábé. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 10 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.25 kg. szerecsendióval.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. kicsit megsózzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. citrommal ízesítjük. Tojás 3 db. 1 fej vöröshagyma. vöröshagymát. 1.20 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Só 0.10 kg. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. a petrezselyemgyökeret. Bors 0. és fedő alatt puhára pároljuk. kevés olajban. 2 húsleveskocka. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. 118 .

3 óra. Nyírségi szelet 1. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a felkockázott krumpli. 1 dl olaj. Sertés darált hús 0. megborsozzuk. 20 kg. 10 kg. sült burgonyával. fokhagymával. megsózzuk. Régen úgy készült. Köménymag 0. maga töredezett és hullott le. Só 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 db paradicsom. Vöröshagyma 0. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. bors és egy kis víz. Só 0. 005 kg. kevés olajban. pirospaprikával fűszerezzük. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. 03 kg. Hívják még öhönnek. 2 fej vöröshagyma. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. borsozzuk. sóval. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. 2 dl tejföl. forró zsiradékban kisütjük. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Cukor 0. Ecet 0. 40 kg. 40 kg. Ahogy a tészta száradt. kicsit megsózzuk. 06 kg. A rudak alá abroszt tettek. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Sajtszelettel befedjük. Zsír 0. szép pirosra sütjük. Fokhagyma 0. sózzuk.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. 20 kg. Parajpüré 0. 05 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. Liszt 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Vöröshagyma 0. A sertésszeleteket jól kiverjük. a felszeletelt zöldpaprikát. zsírjából pecsenyelevet készítünk. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. citromlével. só. Az elkészítési idő kb. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Fehér káposzta 3 kg. Gomba 0. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. só. forró zsiradékban megsütjük. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 15 dkg füstölt szalonna. Ízesítjük sóval. 5 dkg liszt. a többit pedig beletörték az abroszba. 03 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Paprika 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Burgonyapürével tálaljuk. 01 kg. majd a széleket hústűvel összetűzzük. és fokhagymával bedörzsöljük. 2 db zöldpaprika. Sütőben készre sütjük. 25 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Közben előkészítjük a tölteléket. és tejszínnel legírozzuk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. párolt káposztával tálaljuk. nem szabad kavarni. 05 kg. ráhajtjuk a másik felét. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Az egyik felükre. betyárosnak. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. lisztbe mártjuk. 08 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Nyírségi szelet 2. Zsír 0. Darált sertéshúst borssal. Só 0. (Ratkó József szerint 33-szor). 05 kg Köret: Párolt káposzta. 119 . Delikát 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 20 kg. törött bors. paradicsomot és a hagyma felét. 1 kg burgonya. Bors 0. 03 kg. A hússzeleteket bundázzuk és bő. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. meghintjük pirospaprikával. Aztán jöhet rá a pirospaprika. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük.DPG Recepttár 271. 01 kg. Paprika 0.

Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Fűszerezzük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. paradicsomot. Mielőtt megfő. megrázogatjuk és leszűrjük . majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. só. bors. Sós. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. majdnem zsírjára sütjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A töltelékhez való sovány. szalonnaszeleteket. liszt 2 ek. és külön laponként megsütjük. Egyszerű. és belerakjuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Kicsit pihentetjük. sóval és törött borssal ízesítjük. nagyon régi parasztétel. 60 dkg burgonya. Sütőben pirosra sütjük. Sóval. Fűszerek: 2 babérlevél. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. majorannával. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. zsírban megpirítjuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Klemi 271. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. forró vízzel leforrázzuk. 1/ g törött bors. ízlés szerint.5 l vízzel. 120 . 15 dkg darált sertésmájat. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. 4 főtt tojás. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk.vigyázzunk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Tejföllel ízesítjük. 1 fej aprított. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. besózva zsírban átsütjük. majd mustárt kenünk rá. Leszedve a zsineget. 1 db tojás. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. 1 paradicsom.színhús. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 dkg vöröshagyma. 1 hagyma. 15 dkg darált. 1 dkg gomba. A száraz lapokat összetörjük. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. paprikát. edénybe tesszük. erre ismét burgonyát terítünk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. sóval és törött borssal ízesítjük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Forrón tálaljuk. ráöntjük a tetejére. A tepsi hátára fektetjük.DPG Recepttár 271. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. végül befedjük uborkacsíkokkal. hogy a végei is zártak legyenek. őrölt borssal. a fedőt levesszük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. majd összetekerjük. vöröshagymát. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. tejföl. 15 perc után felszeljük. tojásnyi zsír. pirospaprikát. Tipp: készíthető sertés. lepirítjuk. és hozzáadjuk a fűszereket.5 kg liszt. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Ha már minden megpuhult. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. egyenletesen eligazítjuk. Burgonyapürét. azaz a hús majdnem puha. zsíron futtatott vöröshagymát. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. és a tetejét szép pirosra sütjük. 3 dkg kukoricaliszt. villával megszurkáljuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és fedő alatt puhára pároljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1 zöldpaprika. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 dkg zöldborsó. Felengedjük 1. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. vagy pulykahússal is. 1/ dkg só. jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. só. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. füstölt húst.

hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. és a már félpuha húshoz öntjük. ízlés szerint törött fekete bors. só. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. só. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. forró olajba téve. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. ráhintjük a pirospaprikát. sült krumplival tálaljuk. 150 gr vöröshagyma. 10 dkg reszelt óvári sajt. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Citromlével ízesítjük. 5 dkg reszelt sajt. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. 1 nagy fej vöröshagyma. majd meghintjük liszttel. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. és finom szűrőn átszűrjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 3 paradicsom. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és addig sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. 1 evőkanál olaj. hagymás. és takaréklángon 40 percig sütjük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. majd összehajtom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 5 dkg főtt füstölt sonka. bors. majd a lisztes töltött combokat belemártom. besózzuk.1 l olaj. Ha a hűs megpuhult. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 8 vékony szelet óvári sajt. majd vékony laskára metéljük. előmelegített tálra helyezzük. majd átszedjük egy lábasba. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. mint a tarhonyás hús. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Akkor van készen. babérleveles. vöröshagyma. 0. sózzuk. só. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. 2 evőkanál liszt. 121 . 5 dkg füstölt szalonna. hozzátesszük a babérlevelet. és lisztbe mártom. olaj a sütéshez. fokhagyma. babérlevél A szalonnával spékelt. só. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Megsózom és félreteszem. forró sütőbe tesszük. de forró zsiradékon megsütjük. majd lefedve. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. majd a húst hozzátéve. és annyi vízzel öntjük fel. zellerzöld. olaj. 2 tojás. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Az egészet felforraljuk. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 25 dkg tarhonya. valamint gombamártással tálalom. 100 gr császárszalonna. Paradicsomkrém: paradicsom. Klemi 271. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. bors. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. azzal még rövid ideig pirítjuk. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. a mártást tejföllel dúsítjuk. zsír. A tálat forró sütőbe tesszük. kivesszük. letöröljük. állandó keverés közben lepirítjuk. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. A húst megmossuk. beleszórjuk a reszelt sajtot. késhegynyi törött bors. mint egy táskát. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és bevonjuk a mártással. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. meghintjük törött borssal. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg.DPG Recepttár 271. előmelegített. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 150 gr gomba. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 8 szelet vékony főtt sonka. 10 dkg zsemlemorzsa. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. vörösbor felhasználásával készül.

Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. fokhagymával. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. citromhéjjal. 122 . só. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. rozmaring. 20 dkg hagyma. 15 dkg vöröshagyma. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. bors. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kevés só. kb. borsozzuk. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. farkát levágom. kevés olaj. babérlevél. borssal. 6 dkg cecei házipaprika. 10 dkg gomba. 1/2 pohár uborkalé. majoránna. törzsét felszeletelem.DPG Recepttár 271. Paksi halászlé 2. Serpenyőben olajat hevítünk. sóval. 15 dkg burgonya. 15 dkg zöldbab. Klemi 271. Szalonnát kockákra vágunk. ízlés szerint. és néhány percig együtt pirítom. A csirkemelleket kiveregetjük. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. törött borssal és babérlevéllel. korianderrel. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. fűszerezem sóval. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. rozmaring és bazsalikom. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. sóval félkemény állagúra keverjünk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 3 dkg só. alaposan megmossuk. oregánó. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. fejét. oregánó. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. valamint a cseresznyepaprikát. 2 nagy fej vöröshagyma. Közben elkészítjük a tölteléket. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. kicsontozom. 1 teáskanál liszt. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. ízlés szerint só és törött bors. Fedő alatt. 5 dkg szalonna. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. fokhagyma. enyhén sózzuk. mint a kalocsai. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé.5 kg ponty. Fűszerei bors. göngyölt húsokat. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. hogy illatos legyen ételünk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 3 dl olaj. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Hozzávalók: 1. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. majd a húst vékony csíkokra metélem. ízlés szerint. 3 dl tejföl. félretéve állni hagyjuk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 10 dkg liszt. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Állandó keverés közben addig sütöm.5 dl húsleves (kockából). 15 dkg csirkemáj. kevés cukor. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. köménymag. A hagymát apróra vágom. 10 dkg vöröshagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 vastag szál sárgarépa. 1. késhegynyi őrölt koriander. Kifőtt metélttésztával tálalom. 30 dkg burgonya. 3-4 cseresznye-paprika. pici bazsalikom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. majoránna. míg a hús minden darabkája megfehéredik.

Tejföllel dúsítjuk. míg aranysárga nem lesz. 2 fej vöröshagyma. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. majd megszórjuk liszttel. és felengedjük a maradék húslevessel. levesszük róla a fedőt. 1 mokkáskanál paradicsompüré. borsozzuk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. sóval. és késhegynyi majorannával. ezt is megpárlójuk. és újra felforraljuk. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. a babot. 123 . és pirosra sütjük. só. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. amit reszelt sajttal szórunk meg. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. törött bors. A burgonyát héjában megfőzzük. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. forrázzuk le. ezután zsírjára sütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. és tovább főzzük. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Erre egy sor sonkakrémet. kicsontozom.DPG Recepttár 271. Őrölt borssal. kevés cukorral ízesítem. kevés cukor. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 kiskanál liszt. lecsöpögtetem és kimagozom. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. forró olajban megforgatjuk. 1 dl olaj. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Ha már puhulni kezd. hozzáadjuk a burgonyát. Jól kiforralom. Fedő alatt. Kiemeljük a húst. Elkészítése: A húst megsózzuk. alaposan mossuk meg. majd újra palacsintát. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 dl fehérborral ízesítjük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 25 dkg meggy. Mikor a hús majdnem megpuhult. Ízesítjük babérlevéllel. Sütőben addig sütjük. és az egészet elkeverjük. lassú tűzön készre főzzük. Klemi 271. csipetnyi őrölt kömény. és 5 percig forralom. majd kevés vizet és bort aláöntve. lassú tűzön pörköljük. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 15 dkg gomba. A megfőtt húst leszűröm. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 dl bor. a zöldbabot kb. Aljára egy sor palacsintát teszünk. mielőtt kockákra vágnánk. fél tubus zöldségkrém. Hozzáadjuk a húst. néhány evőkanál lecsót. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. fedő alatt puhára pároljuk. 6 dl tejből. 1 evőkanál zsír. A palacsintákat kisütjük. és simára keverjük a tejföllel. felforraljuk és kb. 1 kis darab gyömbér. és behabarom vele a levest. majd 10 perccel később a burgonyát is. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 1 dl tejföl. 1 kg burgonya. Egy edényt kivajazunk. só. 2 tojásból. Amikor a hús már puha. Ha marhahúst vettünk. 50 dkg vágott zöldbab. Közben a meggyet megmosom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Legfelül palacsinta legyen. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. és metéltre vágom. 10 dkg füstölt tarja.

25 dkg margarin. Lehet másfél adagot sütni. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 40 dkg sertéslapocka. 1 késhegynyi sót. Tejföllel dúsítjuk. csokoládé 15 dkg. gulyáskrémmel. Zsemleszínű rántást készítünk.6 kg. köménymagot.. megsózzuk. 2 pár debreceni kolbász. Pihentetni kell 1-2 órát. beleszórjuk az élesztőt. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Elkészítése: A sovány dagadót. 1 doboz tejföl.DPG Recepttár 271. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Ezután kb. az áttört fokhagymát. 1 kávéskanál köménymag. tojással megkenjük. sóval fűszerezzük. Közepes tűzön főzzük. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. liszt 0. majd tíz perc múlva a csipetkét is. a füstölt csülköt. fűszerpaprikát. köménymaggal. borsozzuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. mint a hagyományos húslevest. majd kb. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 zöldpaprika. hasábba vágott vegyes zöldséget. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és addig főzzük folytonosan keverve. vágott friss kaporral hintjük meg. cukor 10 dkg. 1 evőkanál pirospaprika. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. megszórjuk reszelt sajttal. Erős tűzön készre főzzük. forró zsírban kisütjük. 3 gerezd fokhagyma. só. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Burgonyapüré illik hozzá. és cukros csokoládéban meghengerítjük. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Klemi 271. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 kávéskanál só. a 2 tojássárgáját. zellerlevelet és a zöldpaprikát. tojás 8 db. 1 dl fehérbor. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 liter vízben feltesszük főni. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 2 evőkanál száraz csipetke. Lassú tűzön kiforraljuk. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Amikor a hús félig megpuhult. sózzuk. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 1 késhegynyi fokhagymasó. Fokhagymasóval. Beletesszük a megtisztított. só. illetve a sót. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl tejföl. 1 evőkanál liszt. fél csokor kapor. fél füstölt sertéscsülök. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 124 . 1 evőkanál gulyáskrém.5 l vízzel felöntjük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. borsozzuk. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. és lefedve félpuhára pároljuk. Puha tésztát kapunk. majd besűrítjük a levest. 2 tojássárgája. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 zellerlevél. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. só 1 késh. 1 nagy vöröshagyma. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 60 dkg burgonya. leöntjük a borral. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. míg a lábastól el nem válik. 2 sárgarépa. köménymag. só. Jól kidolgozzuk. 2 evőkanál fűszerpaprika. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 petrezselyemgyökér. 45 dkg aszalt szilva. zsír. hozzáadjuk a tejfölt. 1 csomag szárított élesztő. kihűtjük.

azokat korábban tegyük már a bográcsba. ha leválik az edény faláról. kevés köménymaggal. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. elkészítjük a tölteléket. Amikor a hús már majdnem puha. ami épp ellepi. kiverjük. vaníliás cukor. saját levében rövid ideig pároljuk. ami kifejezetten sós. fokhagymával fűszerezzük. paradicsompaprikát. fűszerezzük. kinyújtjuk.5 l világos sör. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. 4 dkg cukor. krumplit. A tészta akkor jó. A karajt kicsontozzuk. 1 dl tej. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. derelyeszaggatóval félbe. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. morzsába mártjuk. de van.6 kg marhalábszár. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. rátesszük a húst.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. 3030 dkg paprika és paradicsom. Összetekerjük. törött borssal. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. a fokhagymát összezúzzuk. borsó). 2 kg krumpli. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Erre fektetjük a húsokat. Burgonyapürével tálaljuk. 1 dkg élesztő. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. pirospaprika. Sütőben kb. Pilisi sertésragu 2. Megtűzzük. és egyenként átgyúrjuk őket. és kis tűzön főzzük. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Míg kel a tészta. zöldbabot. 1 db tojás. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. Kapjon annyi vizet. 3 dkg vaj. majd bő forró zsírban kisütjük. a hagymát apró kockákra. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. 1 dl tejföl. Ha friss. 40 dkg vöröshagyma. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. zsemlemorzsa. só. Én a konzervek levét is felhasználom . majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. cukor. 25 dkg füstölt tarja. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. A tölteléket 125 Klemi 271. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 1. 2 tojás. sörrel felöntjük. tej. zsír. lisztbe. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. 20 dkg zsír. Diós: dió. sót. 1 csipet só. amennyi ellepi. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Amikor a hús már majdnem puha. kukoricát. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. mustárral. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. tojásba. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. tej. és zsírjára pirítjuk. negyedekbe. paradicsomot szeletekre. mert van olyan konzerv. 1 sárgarépa. 1 db erőspaprika. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. A sót a végén ellenőrizzük. hozzáadjuk a tojást. dió.2 kg kockára vágott húst. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Ha friss zöldségekkel készítjük. . Beleteszünk 1. Beletesszük a kockára vágott húst. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. A húst kockákra. Ezt is lehet olajjal készíteni. Mákos: mák. Megsózzuk. 1 paradicsompaprika. nyolcadokba vágjuk. 2-3 gerezd fokhagyma. só. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. kevés tej. fokhagymával összekeverjük. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. és kis lángon pároljuk. a zöldpaprikát. 40 percig sütjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy.

Amikor kihűl. mazsolával. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. ha bejglit. felöntjük annyi vizzel. Gőzmentes. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 40 dkg cukor. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 3 dkg mazsola. együtt átsütjük. és sárgája.DPG Recepttár 271. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. hogy mit akarunk készíteni belőle. bors. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. a tojássárgáját. 300 g borjúlapocka. mint a pozsonyi kiflit. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. reszelt citromhéjjal felfőzzük. Amikor a tojássárga megszáradt. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 2 csomag vaníliás cukor. 1 citrom reszelt héja. sóval. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. A máktöltelék ugyanígy készül. só. szobahőmérsékleten pihentetjük. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. csak arra figyeljünk. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 126 . 1 tojás sárgája. majd hűtőbe tesszük. rátesszük a kockákra vágott húst. csipetnyi só. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. A húst. 20 dkg vaj vagy zsír. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. amennyi jól ellepi. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mert valami apró. 1 dkg őrölt fahéj. hozzákeverjük a darált diót. ahány rudat készítünk. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. A kifliket tepsibe helyezzük. 3 dl tej. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 5 dkg porcukor. 15 dkg cukor. 12 dkg kekszmorzsa. és a szerint daraboljuk fel. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 hagyma. 1 citrom reszelt héja. és patkó alakra formázzuk. Ha pozsonyi kiflit. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és fedő alatt puhára főzzük. tojássárgával. 1 dkg őrölt fahéj. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. Elkészítési idő: kb.5 dl tej. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. Közepes keménységű tésztát készítünk. 1. 2 dkg élesztő. petrezselyemzöld. 6 dkg porcukor. majd hűtőben pihentetjük egy órát. majd hozzákeverjük a darált diót. reszelt citromhéjat. reszelt citromhéjjal. 3 dkg mazsola. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 30 dkg vaj. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 1 dkg élesztő. 1 citrom. és langyos helyen kelesztjük. 2 dl tej. akkor annyi kis cipót. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 40 g reszelt sajt. feltekerjük. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és sűrűre főzzük. majd hagyjuk kihűlni. a tarhonyát. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje.5 dl tej. borssal fűszerezzük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 40 dkg cukor. Dióval mindegyiket megtöltjük. vagy kifli alakúra formázzuk. 2. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. és félhold alakúra feltekerjük. kis golyókat formázunk belőlük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. vaníliás cukrot. A bejglit ugyanúgy készítjük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. csipet só. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. A lisztet. Klemi 271. porcukrot. és most hideg helyen pihentetjük. 25 dkg darált dió. 60 g zsír. csipet sót. és a zöldborsót összekeverjük. 2 tojássárgája.

a zöldpaprikát felkarikázzuk. 50 g mazsola. 60 dkg zöldbab. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 5 dkg margarin. Ha megkelt. 1 dl vörösbor. fél óráig pihentetjük. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. a negyedekre vágott paradicsomot. A tésztát kinyújtjuk. 1 dkg élesztő. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. pirospaprikával. és tovább pirítjuk. 1 csipet só. bőrét eltávolítjuk. 1 db paradicsom. citrommal bedörzsöljük. 100 g darált dió. gyengén megsózzuk és összekeverjük. Addig főzzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 dl tejföl. Jól kidolgozzuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. kivéve a margarint. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1+1 dl tej. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1 csomó metélőhagyma. félbehajtjuk. 100 g darált mák. Sóval. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. só. felvágjuk. 2 cipóra osztjuk. 2 db tojássárgája. 5 dkg cukor. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 1 tojássárgája. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 5 cl konyak. jól átforrósítjuk. 2 db zöldpaprika. majd előmelegített. 1 tojás. a sót. összegyúrjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. reszelt szerecsendióval. a széleket lenyomkodjuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. majd a többi hozzávalókkal. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. a reszelt citromhéjat. törött bors. töltelék. 1 fej hagyma. A tésztát felgöngyöljük. Klemi 271. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 2 evőkanál tejföl. kinyújtjuk. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Ezzel a melleket bevonjuk. 40 dkg körte. 2 kockacukor. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. megsütjük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. az élesztős tejet és a tejfölt. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. tej. és ezzel a körtét megtöltjük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 12 dkg vaj. 30 percig kelni hagyjuk. 10 dkg vaj. letakarjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. szerecsendió. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 10 dkg füstölt szalonna. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 citrom reszelt héja. kisütjük. amíg a tarhonya megpuhul. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. bazsalikom. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 127 . 1 csokor petrezselyem. őrölt fehérborssal. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 db citrom. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 100 g cukor.DPG Recepttár 271. 15 dkg főtt füstölt sonka. A szalonnát apróra vágjuk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. majd kiszedjük a pörcöket. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 40 dkg áfonya. 1 marék tarhonya. 12 dkg sajt. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Tepsibe sorakoztatjuk őket. közben margarinnal locsoljuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Keverőtálba öntjük a tejfölt. 250 g margarin. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. hozzáadjuk a tojássárgáját. és vörösborban puhára pároljuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 10 dkg vaníliás cukor. 500 g liszt.

1 közepes zeller. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Kizsírozott. ha a levét elfőné. kézzel kiverjük. 5 dkg vajjal. 400 g füstölt szalonna. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 60 g tisztított vöröshagyma. 2 alma. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 5 csomag vaníliás cukor. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. kakukkfű. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. őrölt borsot. hogy a hús fehér maradjon. Hozzáadjuk a porcukrot. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 tojás. 2 dl asztali fehérbor. 50 dkg mazsola. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 3 tojássárgája. 128 . Erősen kidolgozzuk. az előkészített fácánokat átsütjük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. tejföl. Hozzáadjuk a tejfölt. vagy daráljuk. beszórjuk liszttel. reszelt torma. A vízből kiemelve leszűrjük. 5 cl pálinka. A karikára vágott tisztított sárgarépát. amíg nem vet hólyagot. 25 dkg mézes puszedli. Ezt a különlegesen finom. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. és feltekerjük. óvatosan. tisztított gyökeret. 5 dl csontlé. A liszttel. a zöldségágyról levesszük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 1. 2 kg dióbél. vöröshagymát lepirítjuk. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. vastagon megkenjük a töltelékkel. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. összekeverjük. kevés csontlével pótoljuk. Sütőbe tesszük. 100 g tisztított gyökér. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. vagy addig ütjük sodrófával. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. és tepsibe helyezzük. 500 g áfonya. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Amikor a hús megpuhult. liszt. 2 petrezselyemgyökér. 1-2 dl tej. Klemi 271. és forró sütőben megsütjük. 2 ek. 1 ek. a pálinkát. sütőlemezre helyezzük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 5 adag párolt rizs. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 3 murok. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk.7 kg cukor. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. só. 500 g almapüré. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. belsejükbe majoránnát. majd finom szőrszitán átszűrjük. majoránna. sóval. 25 dkg vaj. felengedjük fehérborral.DPG Recepttár 271. Egyenletesen sütjük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. a cukrot. Reszelt tormával tálaljuk. a mézes puszedlit lereszeljük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 5 adag szalmaburgonya. 3 ek. őrölt bors. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 100 g tisztított sárgarépa. só. szép ropogós pirosra. kakukkfüvet. A diót durvára daráljuk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Sütés közben. perecet formálunk. és sós vízben kifőzzük. Amikor a fácánok megsültek. 10 dkg porcukor. 1 dkg szalalkáli. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 4 dl tejföl. az almát lereszeljük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. só. 200 g sertészsír. Kibelezzük. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk.

1 dl száraz fehérbor. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 1 nagy fej hagyma. a csontokból a harmadrész hagymával. . Felengedem kb. 2 paradicsom. 1 dl tejföl. átpasszírozott tehéntúrót. készre főzöm. majd készre főzöm. 2 dl száraz fehérbor. majd felengedem a borral. meghintem a paprikával. a filét besózva félreteszem. a hagymát apróra vágom. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 2 nagy fej hagyma. 6 dkg póréhagyma. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. V. majd megtejfölözve tálalom. Megtejfölözve tálalom. a karikára vágott zöldséget. A burgonyát felkarikázom.-sütőport. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 2 paradicsom. Beleteszem a burgonyát. Révfalusi regős halászlé 2. a halfilét. só A kockára vágott póréhagymát. a csontokból fele hagymával. majd felengedem a borral. majd még 20 percig főzöm. 2 paprika. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. mikor félig megfőtt. a bort. a leveszöldséget. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. 2 dl száraz fehérbor. 20 dkg leveszöldség. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. és 1 cs. 1 cs. 1 nagy fej hagyma. 2 paprika. 3 liter vízzel. Hozzávalók: 1. 1 citrom reszelt héját. 3 dkg zsír. füstölt tarja. 2-3 ek. 10 dkg leveszöldség. 10 dkg főtt. Beleteszem a burgonyát. só.-vanillincukorral. 5 dkg zsír. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Beleteszem a paprikát. enyhén megsózzuk. borsot. 1 paradicsompaprika. 50 dkg burgonya. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. a feldarabolt burgonyát. 20 dkg leveszöldség. és a zsíron megpirítom. só. és 12 dkg porcukorral. és beleteszem a babérlevelet. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paradicsom.5 kg ponty. 2 paprika. paradicsomot és főtt. 50 dkg burgonya. 5 dkg zsír. Hozzávalók: kg halaprólék. Mikor megfőtt. leszűrjük. leöblítjük. 6 dkg reszelt sajt. 4 dl tejföl. kifilézem. 2 dl tejföl. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a karikára vágott zöldséget. A hagyma másik felét apróra vágom. bors. 3 gerezd fokhagyma. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. fokhagyma. könnyedén keverve hozzá. A hagyma másik felét apróra vágom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. A tésztát sós vízben kifőzzük. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 babérlevél. fokhagymával. és a zsíron megpirítom. 1 citrom levével. A halfejből. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. bors. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a cseresznyepaprikát. 1 babérlevél. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 1. 2 dkg vaj. só. borsot. azután 25 dkg savótól kinyomott. kifilézem. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. vajjal megkenjük. Sült burgonyát 129 Klemi 271. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. úgy teszem vissza. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Révfalusi regős halászlé 3. kis forró vajon átforgatjuk. Jól összeforralom. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. V.5 kg pontyszelet. Hozzávalók: 30 dkg ponty. olaj. negyed óra múltán a halfilét. a babérlevelet. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 egész tojással.DPG Recepttár 271. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 1 kg burgonya. sóval hallevet főzök. a paradicsomot. 2 dkg pirospaprika. 3 dl tejföl. V. A halfejből. paradicsompaprikát. a többit pedig átpasszírozom. fokhagyma.vanillincukorral. kiszedem a zöldséget. és beleteszem a halaprólékot. és háromszögalakokra vágva. sóval hallevet főzök. meghintem a paprikával. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. pirospaprika. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. és a zsíron megpirítom.

1 ek petrezselyemzöldje. cukor Klemi 271. 130 . majd négy egyforma lapra vágjuk. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. és a szalonnás zsiradékba öntjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. só. és a cukros sárgájába forgatjuk. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 3 szem összetört szegfűbors. mag nélküli őszibarackot is. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. alufóliával letakarva. 5 dkg vaj. majoránnát. majd tepsibe rakjuk. kevés sóval. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. pirospaprikát. 40 percig sütjük. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. őrölt borsot. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. gyümölcsbefőtt. 3-4 csésze egres. friss zöldségek. friss saláta. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. mustárral és borssal. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 3 ek liszt. olajat is kevertünk. 150 g reszelt sajtot. 1-1 kk. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 1 közepes fej hagyma. besózunk 50 g szalonnát. Natúr lecsóval ízesítjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. só. előmelegített sütőbe toljuk. 10 dkg tortadara. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 1-1 kk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 10 dkg kristálycukor. és a serpenyőből kivéve félretesszük. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. melybe 2 ek. 15 dkg őrségi kenőmájas. és közepes lángon megsütjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1 késhegynyi őrölt köményt. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 1 kisebb zeller. 1/2 csomag sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. közepes hőmérsékleten kb. 40 dkg gyümölcsíz. és a fűszerekkel meghintjük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. A torta oldalára gyümölcsíz. sót. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. félbevágott. Olajozott tepsiben. 3 murok. 2 dl tejföl vagy tejszín. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 15 dkg disznósajt. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. A forró vajon hirtelen. A gyümölcsízt megmelegítjük. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 50 percig közepes lángon sütjük. 5 tojás. és a tortalapokat megkenjük vele. megsózzuk. 3 szem összetört szegfűszeg. 2 petrezselyemgyökér. vagy. vagy friss gyümölcs. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. a rummal ízesítjük. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül.

Forró zsírban sütjük ki.otthon. egynegyedét pedig egészben hagyva. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Kedvelt sütemény uzsonnához.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Hozzáadom a húsokat. háznál könnyebb elkészíteni. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. de a természetben sem lehetetlen.sűrűn megkavarva. finom étel . az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. amíg a hús megpuhul. kevés cukor.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 60 dkg liszt. zúzott fokhagymát (bőven). ropogósabb a tésztája. és cseresznyepaprikát. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Somogyi „cserép-. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal.mint sok más társa . A húst szeletekre vágjuk. és 30 dkg liszttel kevert. és még melegen porcukorral megszórjuk. Somogyi forgácsfánk 2. A letisztított. Kiolvasztom a szalonnát. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. amit nehezebb terepen elkészíteni. csipkésre kivágjuk. 20 dkg zsír. a tálba rendezzük. vékonyra kisodorjuk. nehogy túlfőzzük. de meg kell mondjam. 2 tojás. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. teához. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. 1 cs.-sütőporral. kevés só. melyeket barackízzel megkenve. kevés tej. és félujjnyi vastagra nyújtva. savanykás szőlőből is. mint a levestésztát kisodorni. kötést készítünk rá. mint a levesnek való tésztát. megmosott egrest a lében addig főzzük. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. amíg sárgás színe lesz. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. 2 kanál cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Vigyázzunk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. 50 dkg hátszínt. hogy kell sodorni. lábosban. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. V. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. úgy. Ha kevesebb a zsír benne. köménymaggal. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Ha megpuhultak a hozzávalók. paprikát. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és 20 dkg sertésmájat. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Ez az. A levet leszűrjük. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. és rádlival trapéz alakúra vágni. 131 . és együtt pirítom tovább őket . Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. sütőpor. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. mint tűzhelyen. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Én saját paprikakrémet használok. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Somogyi forgácsfánk 1. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét.-vanillincukorral simára keverünk. és forró zsírban kisütjük. borsot. és a forró leveset ráöntjük. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Klemi 271. 3 tojás. A hozzávalókat összegyúrjuk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. V.

ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. és tojássárgájával megkenjük. kizsírozott tepsibe tesszük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Lágy tésztát gyúrunk. kerek formába. zsírozott tepsibe tesszük. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. és pihentetjük. összedagasztjuk a tojással. Úgy készül. Feltekerjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. esetleg zsiradékkal. Ha megkelt. A töltelék akkor is jó. akár a daragaluska. 132 . 1-2 dl tej. és beletesszük a tölteléket (dió. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. fele liszttel állítjuk össze. Másnap reggelire is finom. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 6 tojássárgája. felső részét kicakkozták. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. kifőzött galuskát. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. keltetjük langyos helyen. kis cipókat készítünk belőle. 2 tojás. Somogyi galuska 2. akkor megzsírozzuk. hogy jól nyújtható legyen. darabonként kézbe vesszük. Amikor kinyújtottuk. Az apróra szaggatott. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 15 percig pihentetjük. csipetnyi só. tejfölözzük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. A tésztából rudakat. zsírral vagy olvasztott vajjal. 1 dl tejföl. fokhagyma (vad. Ezt a műveletet addig végezzük. A lisztet tálba szitáljuk. ha szép fényesre akarjuk. mert száraz lesz . fahéjas mazsolával. Ezután cipókat formálunk belőle. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 20 dkg vaníliás cukor. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. vagy marhahús. ha ünnepre készült a kalács. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Ezután a tésztát alul. koszorúkat. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 3 dkg élesztő. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. A tésztát. dara. 3 ek citromlé. Kelesztjük legalább egy órát. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. 1dl tej. ráöntjük a tejfölt.DPG Recepttár 271. Deszkára terített abroszra öntjük. és egyet forraljuk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Az abroszon feltekerjük. mák. tejjel. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. az egésznek ne legyen több a felénél. Hozzávalók: galuskatészta. 1 evőkanál margarin. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. kevés olaj. pirospaprika. 15 dkg cukor. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. 3 evőkanál olaj. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. hanem kanállal keverni. 2 kanál cukor. az élesztőt rámorzsoljuk. hogy szalagos legyen. 1 ek reszelt citromhéj. 2 tojás. cukorral felfuttatva. kevés víz. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. 2 dkg élesztő tejben. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Nagyon finom és nagyon laktató. kakaó). Olajban sütve gyengébb a tésztája. de fele darával. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. cukros mákkal. mazsolaszőlő fahéjjal. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Somogyban. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. pereceket is formázhatunk. amíg a tészta hólyagos nem lesz. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Mikor kivesszük. és középen benyomjuk. nem gyúrni.

Az egészet alaposan összekeverem. derelyevágóval téglalapokat vágni. sütőlemezre helyezzük. sütőben 35-40 percig sütjük. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a burgonyát. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. tisztítjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. Visszatesszük a sütőbe. melybe egy citrom levét csavartuk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. a zúzott fokhagymával. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 1. só. tetejét is lekenjük olajjal. és öntsük föl annyi vízzel. 40 dkg zsír. A burgonyát héjában megfőzzük. és alaposan átsütjük. 1 kanál reszelt vöröshagyma. őrölt bors. és villával durvára összetörjük. 20 dkg cukorral. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Klemi 271. megöntözzük 2 dl tejföllel. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 8 dkg mazsola. vagy olajban. 12 dkg cukor. és forró sütőben sütjük meg. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Váncza-vanilincukorral. 133 . Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 1/2 cs. és így sütjük ki a forró zsírban. és felszeleteljük a répákat. Somogyi kolbászkák. 3 dkg búzadara. só és annyi liszt szükséges. felcsavarjuk. meghintjük. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. mint a forgácsfánké.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Mindjárt lehet sütni. mint a hájas tésztát. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 5 dkg élesztő. V. hogy jó rétestészta állagú legyen. majd alufóliával lefedve. 10 dkg mazsolával. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 10 dkg porcukor. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. borssal. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. és kevergetve tovább pirítjuk. egy citrom leve. bors. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 2 csomag réteslap. 2 db tojás. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 5 dkg zsemlemorzsa. meghintjük vele a húst. A túrót szintén villával áttörjük. és 8 dkg vajjal. 2 dkg só. 2 dl tejföl. és a 2 tojás kemény habjával keverünk.-sütőporral elkeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 2 db tojás. 2 tojás sárgájával. 1 dl olaj. 35 dkg burgonya. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. csak kis karikára vágjuk. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. a tojást. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). mert az „lehúzza”. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 40 dkg főtt tarkabab. Ha a nyelv megpuhult. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és rövid ideig pirítjuk. Ekkor a fóliát levesszük róla. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. hogy jól kidolgozható legyen.5 dl tejföl. 3 db tojás. Szórjuk meg pirospaprikával. Füstre akasztom. a fokhagymát összezúzom. és a masszát bélbe töltöm. és két-károm napig füstölöm. kevés cukor. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 1 csomó petrezselyem. Megtisztítjuk. sóval. Kristálycukorral szórjuk be. Tegyünk bele 1.01. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Cukrozva fogyasztható. amennyit felvesz úgy. Sózzuk és forraljuk fel. 2 egész tojással.

Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. cukros tejben puhára főzzük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 4 tojás. szivacsos szerkezetű. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Ha kihűlt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 1 csomag vaníliás cukor. és a krémmel betöltjük. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 2 evőkanál zsemlemorzsa. sót. csokoládéval. 10 dkg cukor. cseresznyével tesszük esztétikussá. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Koronás kristálycukrot. borsot és 5 dkg lisztet. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 10 dkg méz. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 14 dkg liszt. 6 dkg vaj. csokiba mártjuk. likőrrel meglocsoljuk. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. reszelt citromhéjjal. hogy ne törjük össze a masszát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. ezzel együtt pirítjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 1 tojást. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. a tejfölt. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 liter tej. zúzott fokhagymát keverünk el benne. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 3 citrom héja. .DPG Recepttár 271. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. leszűrjük. 5 cl triple sec. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd lábosba áttesszük. 5 dkg Rama margarin. 25 dkg Rama margarin. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. negyed rúd vanília. majd vaníliás. és még 15 percig pihentetjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. egész tojással megkenjük. A tejet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 10 dkg hántolt mandula. felületét liszttel meghintjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. feltekerjük és megsütjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ha a tésztánk rugalmas. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Rövid ideig pároljuk. triple sec likőrt. Hozzáadjuk a zsírt. 5 dkg vaníliás pudingpor. és felhevített olajban elősütjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 134 Klemi 271. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Melegen. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 50 dkg fehérbab. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 1 db zöldmandula aroma. A margarint habosra keverjük. Ebből lágy kovászt készítünk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Elkészítjük a mandulakrémet. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. és befejezzük a puhítást. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej.

Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. a bort. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. ezzel együtt pirítjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 25 dkg liszt. 10 dkg méz. Ha kihűlt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Koronás kristálycukrot. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. A tejet. 2 tojás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. szivacsos szerkezetű. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg Rama margarin. Klemi 271. 2 dkg Clio holland kakaópor. felületét liszttel meghintjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. majd lábosba áttesszük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 5 cl triple sec. csokiba mártjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ráöntjük a paradicsompürét. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 25 dkg Rama margarin. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. lisztbe forgatjuk. 1 db zöldmandula aroma. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. megszórjuk paprikával. A margarint habosra keverjük. 10 dkg hántolt mandula. 5 dkg füstölt szalonna. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és félre tesszük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 2 gerezd fokhagyma. majoránna. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk.DPG Recepttár 271. 14 dkg liszt. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk.5 kg oldalas. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Rövid ideig pároljuk. és befejezzük a puhítást. hogy ne törjük össze a masszát. 1 csomag sütőpor. 5 dkg vaníliás pudingpor. 135 . Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. triple sec likőrt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Ha a tésztánk rugalmas. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ezután a húst kiszedjük. 1 kanál paradicsompüré. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. pecsenyetálra halmozzuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 1 dl olaj. 1 dl fehérbor. és a krémmel betöltjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. likőrrel meglocsoljuk. kakukkfű. csokoládéval. A krémmel díszítve és grillázzsal. pirospaprika.

0.5 dkg vaj.0. Klemi 271. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 2 nagy alma.01 kg. kevés kakukkfűvel. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. megborsozzuk. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 5 tojásfehérje. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. torzsájától megfosztott. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.5 kg rizs. 2 órán keresztül főzöm. tojás . párolt rizzsel tálaljuk. Amikor puhulni kezd a hús. törött fekete bors. hogy ellepje és fedő alatt. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. majd bélbe töltöm. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. takaréklángon puhára pároljuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.0.5 kg. olaj . 10 dkg vöröshagyma. és egy kicsit együtt megpirítjuk.12 kg.04 kg. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.DPG Recepttár 271. 1 csokor zöldpetrezselyem. Szalma vagy hasáb burgonyával. ami borba mártva az igazi. 136 . 2. kicsontozott füstölt hús. őrölt bors. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. A vajat habosra keverjük.0. citrom . Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Az egészet összekeverem. Meghintjük őrölt bérlevéllel.2 dl. A kicsumázott. a rizst megfőzöm. két órán keresztül sütjük. ízlés szerint. ledarálom. Bundázzuk. törött bors. tepsire fektetjük.12 kg. 5 dkg csokoládé. 1 kiskanál paradicsompüré.0. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.2 db. mindég csak vörösborral pótoljuk. 4 evőkanál olaj. 3 kanál zsír. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . Fel is füstölhetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. zsemlyemorzsa . 8 tojássárgája. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. só. amennyi teljesen ellepi. 1 húsleveskocka. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. ha kell. és forró olajban megsütjük. Hidegen fogyasztható. Ez egy olyan soproni különlegesség. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 5 dkg zeller. majd lehűtöm. tartármártás . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 2 db szegfűszeg. fél kiló töpörtyű. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Krém: 17 dkg cukor. 1 mokkáskanál csombor. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. liszt . meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. 1 kg vörös káposzta. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Ha levét elfőné. Ráöntünk annyi vörösbort. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.0. paprika. 20 dkg füstölt szalonna. majd felgöngyöljük. só . 1 l vörösbor. 2 szál sárgarépa.4 adag. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. kakukkfű. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. füstölt tarja . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. fél dl cseresznyepálinka. A tálat befedjük.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. megszórjuk a csomborral. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 1 kiskanál piros arany.

ízlés szerint törött bors. só. Zsírból. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 1 nagy fej vöröshagyma. 8 szeletre daraboljuk. és leöntjük sajtos besamellel. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 2 dl tejföl. 50 dkg áztatott tarkababot. A káposztát szükség szerint átmossuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 4 savanyú alma. 10 dkg zsír. 2 evőkanál olaj. szerecsendió. megsózzuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. borsozzuk. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 0. Ha félpuha. 2 tojássárgája. Kivajazott alufóliába burkoljuk. majd leszűrjük. és a sütőben kb. ráhelyezzük a hússzeleteket. szerecsendióval. Ha nagyon száraz volna a hús. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. felkockázva félrerakjuk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 3 dl tej. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. 5dkg ementáli sajt. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Az almákat megmossuk. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 10 dkg vaj. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. só. 2 nagy fej vöröshagyma. 70 dkg savanyú káposzta. késhegynyi törött szegfűszeg. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. bors. 30 dkg zöldpaprika. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 3 szem szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 10 dkg kolozsvári szalonna. 6 dkg vaj. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 2 gerezd fokhagymával. só. majd erre. 1 fej hagymát. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 2 kanál liszt. Piros Arannyal ízesítjük. babérlevéllel. 2 ek. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. kicsit hűlni hagyjuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. hogy a leves savanykás legyen. 1-2 evőkanál kristálycukor. kivéve a léből. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Leöntjük a tejfellel.DPG Recepttár 271. puhára főzzük. pár egész borssal. kicsumázzuk. és negyedekbe vágjuk. 30 dkg paradicsom. só. a két tojássárgáját. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 1 evőkanál kristálycukor. és ízlés szerint cukorral. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1. 10 dkg alma. Szabolcsi almás sertésszeletek. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. hogy ellepje.5 dl borecet. fölszeletelt almát teszünk. 2 pohár száraz fehérbor. 1 óra hosszat sütjük.5 kg alma. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. és a szeletek közé meghámozott. 1 órán át. 1. 50 dkg alma. és a fehérborral leöntve lefedjük. csíkokra vágott zöldpaprikát.5 kg sertéskaraj. A mártást ízesítjük sóval. 137 . beletéve Delikátot. végül a fedőt levéve. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. sózzuk. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. majd kevés vajon megpároljuk. Ha a csülök puha. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. és a sütőben megsütjük. csipet cukorral és sóval. sütőlemezre fektetjük.5 kg savanyú káposzta. levéből ráöntünk annyit. A babhoz szedve a káposztát. Sós vízben 5-6 percig főzzük. A húst megsózzuk.

Zsírjában v. kevés zsírban elősütjük. Kevergetve. Bors 0. 2 dl tejszín. Zöldborsó konzerv 0. áttört burgonyával. 138 Klemi 271. Tejföl 0. 40 kg. Só 0. . 15 kg.DPG Recepttár 271. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Liszt 0. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. és fedő alatt. 2 zöldpaprika. 1 paradicsom. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Burgonya 3 kg. vékony szeletekre vágjuk. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. hagymát. 5 evőkanál olaj. cukorral fűszerezem. 1 kg újburgonya. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. majd felső lángon pirosra sütjük. karikára vágott újburgonya egyharmadával. törött borssal ízesítjük. Rászórom a szegfűszeget. és egyforma nagy filékre szeleteljük. és a forró mártással leöntjük. 60 dkg alma. Karfiol (tisztított) 0. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. liszt. vegyes zöldséget. 03 kg. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. só. rálocsolom a 0. sóval. 80 kg. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. húsleveskocka. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. majd egy sor burgonya. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. míg a belevalók megpuhultak. majd beletesszük a kicsumázott. 20 kg. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. és a konyakot és jól beforraljuk. petrezselyemzölddel. Gomba 0. 05 kg. Tűzálló tálba terítem. karikára vágott zöldpaprikákat. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 001 kg. Parajpüré 0. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát.2 kg nyúlgerinc. hámozott.5 dl vízzel elkevert borecetet. Vajazott. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 20 dkg füstölt szalonna. Erre jön a hús másik fele. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. só. Petrezselyemzöld 1 cs. 1 nagy fej vöröshagyma. meg a paradicsomot. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 2 dl tejföl. Citrom 0. 50 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Vegyes zöldség 0. Tojás 3 db. A sütőben addig sütjük. majd lefedjük a maradék burgonyával. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. és ráteszem a savanyú káposztát. és a megmaradt vajban megsütjük. 005 kg. 2 dl tejföl. őrölt fekete borssal. Vöröshagyma 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Delikát 0. 80 dkg burgonya. 10 dkg vaj. erre vöröshagyma. Szerecsendió 0. a hús fehéredéséig sütjük. pirospaprika. 01 kg. Kevés sóval. és a filék mindkét oldalát megsütjük. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. két fej vöröshagyma. 40 kg. meghintjük paprikával. A végén tejfeles habarással sűrítjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. saját levében félpuhára párolom. só és paprika kerül. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. lefedjük a megtisztított. negyedekbe vágott almával. amíg csak meg nem pirul a teteje. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. A megtisztított. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 08 kg. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. borssal. 20 kg. Bors 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. és betakarom a meghámozott. karfiolt. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. ízesítjük sóval. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. 20 kg. törött bors. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Hosszú szeletekre vágva. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. gombát. A keverést erőteljesen tovább folytatva. citrommal. egymásra fordítjuk. Zsír 0. felét lekvárral megkenve. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. két evőkanál zsír. 8 cl konyak. Liszt 0. 20 kg. egy kiskanál pirospaprika.

5 dkg füstölt szalonna.05 kg. Belsejébe tesszük a megtisztított.05 kg. Ételfesték (piros) 0. Tejszínhab 0. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. a rizst. borjúcomb.20 kg. hogy éppen ellepje.15 kg. lefedve. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Csoki bevonó 0. 1 fej hagyma. A káposztát forró. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött.001 kg.20 l. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. bepácoljuk. olajban sóval. sós vízben 10 percig előfőzzük. kicsit rázogassuk meg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni.50 kg Az almát megtisztítjuk. Mandula 0. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Liszt 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. só. megtöltjük vaníliás krémmel. Citrom 0. Lefedve. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ha megpuhult. a hagymát. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). rakjuk rá sorba a töltelékeket. Zselatin 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. puhára pároljuk. 1 dl bor. Só 0. 1-2 gerezd fokhagyma. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.10 kg. Vegyes salátakörítés 5 adag. Vaníliakrém 0. Borjú (comb) 0. burgonyagombóccal együtt történik. Különösen a mellénél és a comboknál. 2-3 evőkanál olaj. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. kitöltjük burgonyával. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Zsír 0. borssal állni hagyjuk egy órát. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. hogy az alma alakja megmaradjon. bors. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Sonka 0. 2 dl tejföl. őrölt bors. sertés. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. 1 fej nyári káposzta (1 kg). a tojást. fedjük be a maradék káposztával. Olaj 0. Ezzel a mártással tálaljuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. 5 dkg rizs.DPG Recepttár 271. 50 kg. és főzzük Klemi 271. Citromos vízben megpároljuk. pirítsuk aranysárgára. Keverjük össze a darált húst. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke.10 kg. Hústűvel összezárjuk. hogy az aljára is lejusson. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Bors 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. levében még egy kicsit pároljuk.005 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. majd elkeverjük a tejföllel. Jól tesszük.50 kg. Piskótakorong (kész) 10 db. Máj 0. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Mustár 0. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. só.10 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. kettévágott almát. Ilyenkor természetesen nem. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük.50 kg. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Forró zsiradékban kisütjük. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Közben tojásból lepényt készítünk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. sonkával egybesütjük. és tálra borítjuk.80 kg.005 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. hogy a levél két része egyben maradjon.50 kg. Paprika 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. és tejszínhabbal díszítjük. sóval.50 kg. 1 alma. s annyira öntsük fel a főzőlével.005 kg. tegyük rá a finomra vágott hagymát. A lábas alját kenjük ki olajjal.05 kg. 139 . és a szokásos módon bundázzuk. és a sertésmájat felszeleteljük. 1 tojás. Egy kevés bort aláöntve. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Díszítjük vegyes salátával. a húsokat egyenlően elhelyezzük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Tojás 10 db. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. előtte hústűvel megszurkáljuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Sózzuk. vagy csak módjával sózzuk.karaj.

Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. 50 kg. és ahogy puhul. kevés csombord hozzá. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva.15 kg. túró legyen. Vaj.aki kicsit kraftosabban szereti!). Alma. gombával ízesítve. Forró levesben kifőzzük. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Ezután újra túró. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez.DPG Recepttár 271. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. porcukorral. Az utolsó réteg. Melegen tálaljuk. Nagyon praktikus. forró vízbe tesszük. 10 kg. Erre jön egy sor. Só 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.005 kg. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 15 kg. Szerecsendió 0. 25 kg. paprika. és jöhet a töltés. Klemi 271. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Paprika 0. arra hámozott. esetleg keverve. Ne legyenek nagyok a töltelékek. borssal. pulykafelsőcomb. Tojásfehérje 2 db. ezeket fogjuk tölteni. Ez abban különbözik a töltött káposztától. sokkal egyszerűbb. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Tyúk 0. Sárgarépa 0. vagy sütőbe. Kétszersült. mert akkor repednek. 08 kg. Vöröshagyma 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. 05 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 2 dl tejföl. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. hüvelyujjnyi káposztát töltött. hogy zsenge szőlőlevélbe. sóval. kemencébe főni. szeletelt alma. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. mert az számított a faluban szépnek. 10 kg. 01 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. só. mazsolával. Karalábé 0. Ne legyenek nagyon puhák. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.02 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Só 0. túró. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . reszelt citromhéjjal simára keverjük. Szamosmenti töltött paprikás. Tejföllel tálaljuk. Kétszersültet rakunk az aljára. Ha kell. amit kis fahéjjal meghintünk.01 kg. Fahéj. tejföllel. Tejföl 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes.05 kg. így két fél levelet kapunk. Petrezselyemzöld 1 cs. 140 . a végén betakarjuk a maradék apróval. Tojás 3 db. Nagyon jó.kis erőltetéssel . Zsír 0. Mondják. érdemes dupla. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. kb.20 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. csak ha sok helyed van a hűtőben. magozott. amelyet megtöltünk főtt darált. Zsír 0. zöldséggel együtt tálaljuk. alma következik. Ez is nagyon finom. Fokhagyma 0. majd feltesszük lassú tűzre. hússal. disznó. én ilyenkor frisset használok. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Porcukor. Gomba 0. Vöröshagyma 0. bors. 25 percig sütjük.15 kg. Bors 0.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. akkorák. ha öntöttvas lábasban főzzük. majd elrendezzük rajta a töltelékeket.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Forró sütőben kb.15 kg. de mindennek megvan a maga ideje. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 50 kg. Liszt 0. Delikát 0. még utána öntünk vizet vagy húslevest. amit egy felnőtt . mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. 25 kg. és nem tett rá paradicsomot. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Gomba 0. de nagyon kemények se a levelek.60 l. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Reszelt citromhéj. 40 kg. Gyökér 0. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Zeller 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). 1 tojás. 20 kg. A káposzta többi részét apróra vágjuk.

80 kg. majd ráöntjük a felforrt mézet. húsdarálón ledarálunk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 1 kiskanál liszt. és megtöltjük vele a karajt. 2-3 szem borókabogyót. 2-3 gerezd fokhagymát. Megsózzuk. lisztezett tepsibe rakjuk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Gyakori keverés mellett. meghintjük kakukkfűvel. 1 dl olaj. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Só 0. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. A sertésapróhúst ledaráljuk. 5 dkg mogyoró. 2 gerezd fokhagyma. zsírjára sütjük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Elősütjük. 45 dkg liszt. Klemi 271. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. só. Túró 0. 3 dkg vaj. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. és körül öntjük mártással. Előmelegített tálra rakjuk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. kicsit pirítjuk. Tálalása: túrós galuskával. Ha levét elfövi. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 5 dkg lángolt kolbász. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. hogy sűrű masszát kapjunk. 20 percig sütjük. összegyúrjuk. 1 kiskanál paradicsompüré.DPG Recepttár 271.töltjük vele. paprikával. 1 dkg szódabikarbóna. fűszerezzük sóval. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. egy kettévágott vöröshagymát. só. étolaj. paprika. majoránna. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. liszt. borssal. 10 dkg dióval. törött borssal ízesítjük. 20 dkg porcukor. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. borókabogyó. megsózzuk. 30 dkg sertéstarja. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Tejfeles habarással sűrítjük.05 kg. 25 dkg csirkemell. bors. kevés borral mindég utána töltögetjük. só. hogy minél nagyobb lehessen.40 kg. Ha megpuhult. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. utána összekeverjük a gombával. Vajjal kikent. petrezselyemzölddel lepirítunk. 1 kiskanál mustárt. 2 g sáfrány. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. szalonnával megtűzdeljük. 1 kiskanál paprikakrém. 1 fej hagyma. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. hagyma. sóval. 15 dkg főtt tarja. letakarva még kb. megborsozzuk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Szatmári töltött flekken 1. majd felszeleteljük. Hozzávalók: füstölt szalonna. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. utána paprikás lében megpároljuk. 2 dl bor. vaníliás porcukorral meghintve. 5 dkg mandula. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. törött bors. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 1 nagyobb almával. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Tojás 4 db. majd 1 dl borral felengedjük. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. és vékonyra kiverjük. bors. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 kiskanál mustár. 141 . 5 dkg kolozsvári szalonna. Zsír 0. tojás. kakukkfű. Amikor kihűlt. megkenjük mustárral. Elkeverjük porcukorral. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. majd óvatosan. és tesszünk rá majoránnát. az egészet felcsavarjuk. 10 dkg magyar sonka. sonka. 5 g fahéj.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. 4 fej vöröshagyma. Tesszünk hozzá 1 dl bort. gomba. flekken fűszerkeverék. zöldborsó. gyenge tűzre állítva felforraljuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 2 db tojás. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. hozzáadjuk a tojást. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával.

A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 15 dkg egres. 5 dkg vaj. majd szitán áttörjük. és még félóráig pároljuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. és állni hagyunk. A többi húst megdaráljuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel.DPG Recepttár 271. befőtt szilva 0. Tálaláskor megtejfölözzük. 2 kis konzervparadicsom. Megsózzuk. 3 murok. Ha már megpuhult.20 kg.05 kg. s hogy le ne égjen a káposzta. 2 gerezd fokhagyma. majoránna. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. a fele káposztát beleraktuk. 2 nagy fej vöröshagyma. ráhelyezzük a töltelékeket. hogy ellepje. tejföllel kínáljuk. Hasábburgonya 10 adag. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. fahéj.. nagyon apróra vagdaljuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. dinsztelt hagymával. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. a darált hússal. pirospaprika. 2 ek. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.20 kg. a hagymát pedig finomra vágjuk. borssal. Vöröshagyma 0. a tölteléket. 1.25 kg. sonkát. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Ecetes v. hogy a húst előkészítjük. 1. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. meghintjük törött borssal. kevés citromhéj. 1 evőkanál pirospaprika. Gomba 0. 20 dkg kukoricadara. só. a paradicsomlével felöntjük. 4 db szegfűszeg. Paradicsomos lében főzzük. összekeverjük. majd pedig a maradék káposztát. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). amíg az egres megsárgul. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 20 dkg füstöltsonka. 2 db sertésköröm. 1 kg dagadó.20 kg. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. melyet olajjal jól meglocsolunk. Zsír 0. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. sóval. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Klemi 271. 1 pohár tejföl. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. petrezselyemzölddel ízesítjük. és néhány szál friss kaprot. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk.5 kg káposzta. és leveleire szedjük. 20 dkg füstölt szalonna. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. ízlés szerint törött fekete bors. 2 dl tejföl.20 kg. Tálalása: hasábburgonya. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Amikor kb. kemény torzsáját kivágjuk. Vajas zöldborsó 5 adag. Egy másik fazékban az egrest. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 2. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 közepes zeller. sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. és nagy lábos aljára terítjük. 5 dl tejföl. 15 dkg zsír. Bors 0. 2 petrezselyemgyökér. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. ahány személyre főzünk.5 kg édes káposzta.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 142 . só.5 kg. időnként a lábost megrázogatjuk. 10 dkg apró szőlő. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 10 dkg mazsola. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Szatmári töltött flekken 2. Só 0. Közben a káposztát leforrázzuk. gombát kockára vágjuk. liszt. hogy ne folyhasson ki. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 1 csomag kapor. adunk hozzá zöldborsót. Gépsonka 0.005 kg. egész tojásokkal megtöltjük. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. szorosan becsomagoljuk. majd a maradék káposztával betakarjuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 35 dkg rizs. Zöldborsó 0. Tojás 5 db. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Annyi vizet öntünk rá. sós vízzel leforrázzuk.

összekeverjük. a feldarabolt csirkét. majd addig főzzük. 16 dkg petrezselyemgyökér. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. rétegenként zsírozzuk. meghintjük pirospaprikával. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. vékony. törött borsot szórunk rá. 2 narancs levét. Kb. fedő alatt pároljuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. egy hét. hogy ellepje. csipetke. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Így sima. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 0. 2 gerezd fokhagyma. s ezzel a levest berántjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 70 dkg burgonya. és eltávolítjuk. 6o dkg burgonya. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. kevés zsírban megpirítjuk. ízesítjük citrom. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. megsózzuk. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Amikor a hús Klemi 271. 10 dkg zöldpaprika. 4 dkg köménymag. A füstölés ideje kb. 5 dkg cukorral. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 25 dkg vegyes zöldség. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 2 dkg só. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Ha a csirke puhulni kezd. egyenletes. elválását. 2 dkg porcukor. és párszor fellobbantjuk. 10 dkg hagyma. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 1 dkg salétromsó. felöntjük vízzel és megpároljuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 1 nagy fej vöröshagyma. Fejét és csüdjét levágjuk. a petrezselyemgyökeret. 5 dkg paradicsom. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 10 dkg zsír. 5 dkg mazsolával.(piskóta-) morzsával. 16 dkg sárgarépa. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A betöltött rudakat néhány órán át. Tejfölt adunk hozzá. Vízzel felöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. és felöntjük annyi vízzel. ráncosodását okozhatja. majd füstöljük. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 35 dkg só. só. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. felöntjük kevés vízzel. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. fél citrom levét. Ha kihűlt. a zellert kis kockákra vágjuk. 3 kg szalonna. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. megkenjük zsírral. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. és fedő alatt pároljuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. szikkasztjuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 9 kg sovány sertéshús. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.1 dkg törött bors. szürkésfehér bevonat alakul ki. szegfűszeggel. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A füstölés kényes művelet. 1 dkg paprika. megsózzuk. 143 . kevés köménymag.és narancshéjjal. és pirosra sütjük. a szívvel együtt). Közben a sárgarépát. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A főtt mazsolát és az áttört. pirospaprikát.5 kg marhahús.DPG Recepttár 271. illetve töltjük. A füstölést szárítás követi. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. réteslappal beborítjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. és beletesszük a fácánt (a zúzával. a zöldpaprikát és paradicsomot. A szalámi kb. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk.

megsózzuk. 10 dkg zöldpaprika. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. hogy többféle halból főzzük. Az alapléhez sót.DPG Recepttár 271. 1 db kis paradicsom. filézzük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. és 10-15 percig főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. csontjait külön egy lábasba tesszük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. úgymint kecsege. és 1 óráig főzzük. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha a víz forr. A halakat megtisztítjuk. Klemi 271. Kavarni nem szabad. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. vaj 15 dkg. A halcsontból. de nem passzírozzuk. Azután 5 dkg élesztővel. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 15 dkg vöröshagyma. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. só 1 késhegynyi. de nem keverjük. és úgy járunk el vele. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 500 g harcsa. és paprikát teszünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 25 dkg süllő. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. pici sóval. 3 dkg pirospaprika. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Szegedi halászlé 3. 50 dkg süllő. tej 2 dl. só. Szegedi halászlé 4. 350 g kecsege. Elkészítése: Bográcsba. kissé lehűtjük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 15 dkg paprika. Ha a víz forrni kezd. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. kivesszük. 25 dkg kecsege. majd tejjel tésztának keverjük. Ha bográcsban készült. csipetkét főzünk bele. A halászlét időnként megsózzuk. A hal alaplevet átszűrjük. A halak fejét. hogy szép piros színe legyen. élesztő 5 dkg. mint az eddigieknél. és ezzel még jól kidolgozzuk. hogy a halat befödje. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. és kicsontozzuk. és habzani kezd. paprikát. 25 dkg vöröshagyma. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. abban szervírozhatjuk. és így tálaljuk. 50 dkg harcsa. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 10 dkg paradicsom. Ha jól kidolgoztuk. és visszarakjuk a saját levébe. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. csak a lábast kell rázogatni. tojássárgája 8 db. 3 dkg só. 4 dkg porcukrot. 144 . Több féle halat. kanállal hozzákeverjük. mint a rétes tésztát. 40 dkg harcsa. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. megtisztított halfejből. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. harcsa. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Szegedi halászlé 2. porcukor 4 dkg. 350 g süllő. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. kevés sót. csak rázni. meghintjük pirospaprikával. 1 db száraz cseresznye paprika. pirospaprika. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Szegedi halászlé 1. tej 2 dl. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. hogy elválik a csontjától. Ezért lényeges.

2 db hagyma. 1 db burgonya. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. 200 g zöldpaprika. 1 dl olaj. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad.DPG Recepttár 271. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. paprikázni. egy kevés paradicsomot. 5 g fűszerpaprika. héját lehúzzuk. saláta levelek. vagy pontyból. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. hogy az epehólyag el ne fakadjon). melyben harcsának. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. elég három. kecsegét. a fejet. kecsegének. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. és lehűtjük. 2 kiló halat. Szegedi halászlé 6. belerakjuk a halat úgy. Klemi 271. 80 g Vitapricz. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Amikor megfőtt. megmosni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. a zöldpaprikát és a burgonyát. 2 db kemény tojás. bárhogyan készítsük is. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. megtisztítani. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. hogy lassan forrjon. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és vízzel föleresztjük. 145 . Halsalátához: 700 g főtt hal. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. fél kg ikra és tej. Vegyünk egy kisebb kecsegét. mert a hal gyorsan megfő. i ek zsír. mert a hal sokkal ízletesebb. Kavarni nem szabad. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). bors. a szeletekre vágott hagymát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. E félórai lassú forrás után kész. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Szegedi halászlé 7. a fejet. amíg föl nem bontottuk. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. só „Megfőzzük az apróhalat. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. 2 db zöldpaprika. tokot kell választani. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. ha a vérével együtt főzzük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Szegedi halászlé 8. majd szitán áttörjük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. hogy az elég legyen. ha nem. de a bográcsot ne rakjuk tele. a hagymát. A megtisztított. egy darabka halikrát. a karikákkal befedjük a lángot. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bele a hagymát. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Pirospaprikával megszórjuk. hadd érjenek össze az ízek. mert akkor széthull. sőt kétféle is: de lehet harcsából. magából is ízletes paprikást főzni. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. levét leszűrjük egy lábasba. vagy fej 2 kg ponty. ecet. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. só. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. abban tálaljuk be. azoknak a vérét). ikrát és tejet. paprikát beletenni. és szintén kockára vágjuk. pontyot. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Ezután mindezt összekeverjük. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Forrás közben meg kell ízlelni. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. soha se kell föltevéskor annyi sót. és ha szükséges utánsózni. kettévágva magjait kinyomkodjuk. A paradicsomot leforrázzuk. 10 dkg pirospaprika. hogy az egészet ellepje. Ha a víz forrni kezd. Ha bográcsban főzzük. harcsát és pontyot. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. 100 g friss paradicsom. Ha főlés közben kezd habzani. mert csak így ízletes a hal igazán. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. Azután a puhára főzött. pontynak.

a köménymagot. hozzáadom a húshoz. 2 gerezd fokhagyma. rövid lével sütőben. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. ropogósra sütjük a forró olajban. karikára vagdaljuk. 2 cm szeletekre. kis lángon. pirospaprikával. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. zöldpaprika. 1 liter vízzel felengedjük. 2 dl tejföl. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 1 kg burgonya. hozzáadok két marék sót. és a májszeletekre öntjük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Szalonnával megspékeljük. só. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 2 dkg. A burgonyát meghámozzuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 2 evőkanál porcukrot. jól megsózzuk (annyira. Bő. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. 1 hagyma. 5 deka vöröshagyma. hogy nagyon sósnak érezzük). vékony karikákra vágjuk. Meghintjük törött borssal. pirospaprika. 6 deka liszt. késhegynyi szagos borsot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). és fedő alatt pároljuk. törött fekete bors. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál olajon átsütjük. hogy oda ne égjen. beletesszük a lecsót. 1 gerezd fokhagyma. míg a levét elpárologta. Tégy hozzá egy csipet sót. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. pirospaprika. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. és ha már a lecsó megfőtt. puhára pároljuk. és vékony érmékre vágjuk. Utána fölszeleteljük. . Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. kb. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 15 deka vegyes zöldség. Összeforraljuk. puhára pároljuk. néhány szem köménymag. Egy fej fokhagymát összezúzok. 1 evőkanál lecsó. 25 dkg zsír. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. fél kiló burgonya. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 kanál liszt. só. Egy hétre teszem fel a füstre. majd meleg helyre téve. letörölgetjük. Szegedi marhagulyás 1. és a sütőben megsütjük. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Amikor jól forr. só. és salátával tálaljuk. A bél végét erősen elkötöm. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. paradicsom. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. és hozzátesszük a sült burgonyához. pirospaprika. 6 deka zsír. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. olaj a sütéshez. Félórai 146 Klemi 271. cukros tejjel futtatott élesztőt.DPG Recepttár 271. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 2 paradicsom. majd felszeleteljük. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. de már nem forraljuk. Jól összekeverve. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Apró galuskával tálaljuk. sózzuk. 2 dl tejföl. Felforraljuk. két kanál jófajta paprikát. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. tűzálló tálba öntjük. A szűzpecsenyét megmossuk. a kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. és lisztben megforgatva. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Ha a hús puha.

frissen őrölt fehér bors. 147 . Forrásban lévő húslevessel felengedjük. és még 2-3 percig. 1 evőkanál pirospaprika. A hagymát és az almát megtisztítjuk. de egyforma darabokra vágjuk. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 5 dkg vaníliás cukor. 1 l húsalaplé. 1 evőkanál vaj. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 2 alma. 5 dkg vaj. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. rá túró. mazsolát. A pörköltet sóval és borssal. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. hozzáadjuk a vajat. 1 közepes fej vöröshagyma. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 1 dl tejföl. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. a zúzott és összevágott fokhagymát. 25 dkg tehéntúró. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. A fehérjékből vert kemény habba. 1 citrom reszelt héja. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. vaníliás cukrot. citromhéjat és jól elkeverjük. 20 dkg füstölt kolbász. míg jól kenhető massza lesz belőle. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. só. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Hogy jobban ragadjon. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. a tarhonya teljes duzzadásáig.3 mm / vágj belőle 6 . Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 20 dkg darált dió. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. pirítjuk tovább. 5 tojás. 6 dkg kakaópor. 1 fej vöröshagyma. erre egy palacsinta. majd kicsi. 2 . 8 dl húsleves. letakarva. 1 dl tejszín. 25 dkg barackíz. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. készre pároljuk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 15 dkg zöldpaprika. Úgy szeleteljük. édes-nemes. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. illetve meghámozzuk. és addig forraljuk. 1/4 rúd vanília. és hajtsd össze papucsformára. 5 dkg vaj. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. amíg a hús meg nem fő. őrölt paprika. mint a tortát. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg burgonya. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Pirosra sütjük. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 5 dkg mazsola. 10 dkg cukor.8 cm átmérőjű kockákat. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 1 késhegynyi cukor. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Beletesszük a hagymát. Lefedve 25 percig pároljuk. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. megolvasztjuk. Vajazott sütőlapra tesszük. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. só. 6 dkg cukor. lekvárt és cukrot teszünk. 500 g savanyú káposzta. 2 evőkanál olaj. Ezt ismételjük. cukrot. mintha torta lenne. hozzáadjuk a diót. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. A jó.

háromszögletűre hajtjuk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. tojássárgája 2 db. 1. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. és négy egyenlő részre vágjuk. 148 . 3 egész tojással. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. megsózzuk. töpörtő 25 dkg. izsóp. 2 babérlevél. 1 dl olaj. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. vaníliával habosra keverünk. tetejére 1 tojás. Rövid lével tálaljuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. hozzáöntjük a bort. vanília 1/4 rúd. citromhéjjal felforraljuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 5 dkg cukorral. 2 dkg cukor. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Borsikafű. Klemi 271. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 3 dkg finomliszt. cukor 18 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. forró sütőben sütjük meg.5 cs. kakukkfüvet. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. meleg helyre tesszük. jól elkeverjük. bazsalikom. só.5 dl tej. A gyúródeszkára teszünk 0. izsópot. zöldpaprikát. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. tejföl 2 dl. vaníliás cukor. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 0. A tojások sárgáját a cukorral.5 kg. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 1 kiskanál pirospaprika. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Liszt 0. rátesszük a zúzott fokhagymát. kávéskanál sót. megkenjük tojással. 2 fej vöröshagyma.5 dl. törött bors. 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg darát dió. 20 dkg liszttel. 2 gerezd fokhagyma. két óráig kelni hagyjuk. lazán felcsavarjuk. Fedő alatt takaréklángon. Teszünk bele 12 dkg vajat. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. vaníliás cukor. 1 mokkáskanál kakukkfű. kiszaggatjuk. vaj 12 dkg. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk.5 citrom reszelt héja. 5 dkg mazsola. 4 db reszelt csokoládét. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. paradicsomot. amíg a hús jól meg nem puhult. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Ráteszünk 2 palacsintát. 7 dl vörös bor. 2 paradicsom. piskóta-morzsa 17 dkg. babérlevelet. Rizlinggel főzött. 15 db palacsintát sütünk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. liszttel kikeverjük. porcukorral megszórjuk. 10 dkg cukor. vanília krémmel leöntjük. mandula 17 dkg. megborsozzuk.. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 0. A bort a vaníliás cukorral.5 cs. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A darált diót cukros tejben felfőzzük. cukor 2 kocka. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. só 1 kk. Kisütjük. s vajazott tepsibe téve. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést.5 kg lisztet. A palacsintákat lazán beleállítjuk. és ezzel újra keverjük. 0. megvagdaljuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. tej 1. amennyi ellepi. csokoládé 12 dkg. 3 tojás. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. lapokra vágjuk. hozzáadjuk a mazsolát. 2 tojás sárgáját. tojássárgája 10 db. és egyenletesen elosztjuk rajta. kevés citromhéj. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. tej 1 dl. Sütőben elősütjük. megszórjuk pirospaprikával. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. addig pároljuk. Kockákra vágva tálaljuk.

azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. borssal. pirospaprika. 1-1. hozzáadjuk a megtisztított. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Forró sütőben addig sütöm. 5 dl tejföl. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. olcsó és könnyű tészta. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 2 tojássárga. majd kevés vizet öntve alá . 1 szál sárgarépa. 1/2 csomag Váncza-sütőport. pirospaprikával. só. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Ekkor köré rakjuk a meghámozott.fedő alatt .teljesen puhára pároljuk. 2 dl tejföl Klemi 271. és lefedve még 5-10 percig pároljuk.5 dl szódavíz. Vajazott tepsibe tesszük. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Kivesszük a húst. fél kg savanyú káposzta. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. hogy csak forrón jó. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 4 alma. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. majd puhára pároljuk. sóval ízesítjük. mind a két oldalát szép pirosra. cikkekre vágott almát. a töltelékhez 1 dl tej. Megjegyzendő. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. majd langyosra hűtöm. fehérrépát. 149 . Rendkívül finom. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. kevés. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Párolt rizzsel tálaljuk. két egész tojást és sót. 1 kiskanál liszt. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. E lepényeket öntözzük meg zsírral. só Elkészítés: A kicsontozott. 15 dkg darált dió. majd rálocsolom a tésztára. Hozzáadunk 20 deka lisztet. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 10-12 dkg porcukor. pirospaprika. 1 vöröshagyma. Ez igen jó. A töltelékhez a tejet felforralom. 10 dkg lecsó. és deszkán felszeleteljük. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Kihűlés után szeleteljük. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. végül a húsra öntjük. a tetejére 2 tojásfehérje. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. hogy tejszín sűrűségű legyen. 1-2 gerezd fokhagyma. amíg a hab rászárad a tetejére. 1 szál fehérrépa. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. belekeverem a darált diót és a porcukrot. kis darabokra vágom. Hozzáadjuk a megtisztított. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. vékony karikákra vágott sárgarépát. 5-10 dkg zsír. majd tálra rakjuk. kevés kristálycukor.DPG Recepttár 271. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 egész tojás. köménymag. 1 zacskó vaníliás cukor. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. csipetnyi só. A felvert tojást. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1/2 óráig). gyorsan készíthető. 1 dl tej. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. majd sodorjuk össze. azonnal forró sütőbe téve sütjük. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Először megkeverem a palacsintatésztát. só. 2 evőkanál olaj. az öntethez 2 dl tej. meglocsoljuk tejföllel. 4 dkg vaj. 1. 1 kg sertésköröm. Ha zsírjára sült.

100 g vaj. Amikor a káposzta puhára főtt. babérlevél. és 1/2 cs. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. betekerjük és félretesszük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. sóval.máj. V.-vanillincukorral jól kikeverünk. fehérbors. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. és összeforraljuk. pár szem őrölt köménymagot. Vajazott tepsibe téve. félbevágott. belehelyezzük a haltekercseket. és 1/2 cs. 1 murok. A melegen tartott körmöt a tál aljára. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. vegyük ki és vágjuk fel a húst. igen kevés tört szegfűszeget. . Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 200 g sárgarépa. Világos vajas rántást készítünk. és szedjük le a habját. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. A bárányfejet szétvágjuk. amelyben a hús főtt. amíg sima lesz. és a pörkölt levével jól összekeverjük. só. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat.nyak. Közepes tűznél lassan sütjük. Forró vajban az apróra vágott gombát. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Kihűlés után szeleteljük. citrom. 2 dl fehérbor. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 20 dkg barna lisztet. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. vöröshagyma. 50 g liszt. Csökkentsük a lángot. Ezután kevés vízzel felengedjük. fedő alatt puhára pároljuk. 1 citrom levét.DPG Recepttár 271. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 20 percig pároljuk. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. hozzáadjuk a tejszínt. V. és még egyszer felforraljuk. pörkölt mogyorót. a velőt külön tálaljuk. 2 tojás. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Hagyjuk a levest lassan főni. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. só. felengedjük a hal levével. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. majd ráöntjük. fehérbor hozzáadásával. 3 tojás sárgájával. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Készre főzés után leszűrjük. citrom. Szilvásváradi pisztráng. 100 g zeller. Sózzuk. 100 g gyökér. 1 evőkanál szalonnazsír. 150 . tejszínt adunk hozzá. kevés sót. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 1 karalábé. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 5 dkg darált. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst. A pisztrángot kifilézzük. Klemi 271.tüdő és . 2 dl tejszín. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről. és alufóliával kibéleljük. 1 kávéskanál paprika.-sütőport keverünk hozzá. Páclevet főzünk a halcsontból. fehérborssal fűszerezzük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. vöröshagyma. pirítsuk meg aranybarnára. 200 g krevett (rák). szőlő. egész bors. majd elkeverjük. kevés tejföllel még leöntjük. paradicsommal ízesítjük. és ebben a lében megpároljuk. 1 paszternák. zöldségekből babérlevél. a pontyszeleteket. egész bors. ha kihűlt. Főzzük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá lisztet. 1 szelet reszelt csokoládét. 1 ek liszt. fűszerezzük. Kevés meleg vízzel felengedjük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. belülről olajjal kikenjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. . végül hozzáöntjük a fehérbort. ráütjük a tojást és megsütjük. Előmelegített sütőben kb. majd késhegynyi fahéjat. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. a szeleteket kiterítjük.

25 percig sütjük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. a maradék rákot megfuttatjuk. zsír. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. tejföl. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 10 dk. 2 dkg mazsola. pirospaprika. ponty. 2 dkg vaj. 6 dkg tejcsokoládé. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 4 dkg zsemlemorzsa. a fahéjat. Igen jó. és olvasztott csokoládéval. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. elkeverjük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. fél citrom héja. Kivajazott.pároljuk. kevés reszelt citromhéjjal. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. A záró réteg palacsinta legyen. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Sózzuk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 1 dl vörösbor. 12 dk. vöröshagyma. majd forró sütőben mintegy 30 percig . és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. reszelt citromhéjjal. a cukrot. kivajazott tepsibe helyezzük. és tartós teasütemény. és a mártáshoz adjuk.DPG Recepttár 271. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 2 dk. V. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Fejes salátával tálaljuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Burgonyapürével. irdaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. ráöntjük a tejfölt. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. saját levével tálaljuk.-vanillincukorral. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. 20 percig sütjük. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. sóval bedörzsöljük. Jól összeforraljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 1/2 cs. majd sütőben puhulásig pároljuk. Újra két db palacsinta következik. köret. Natúr húsok mellé kiváló köret. kívülről is sózzuk.5 kg. 3 dl.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dl tejszín. és közepesen meleg sütőben megsütjük. só. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 8 dl tej. a reszelt citromhéjat. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Csuszatésztával tálaljuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Hústűvel zárjuk be a nyílást. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. reszelt szerecsendióval ízesítjük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. borsozzuk. 10 dkg cukor. Vegetával ízesítjük. kis halmokat formázunk. Sóval. törött borssal. Megtöltjük az üreget. amelyet előzőleg sóval. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. narancs gerezdekkel. és üreget nyitunk. 4 dkg vaníliás cukor. 8 dkg dió. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 151 . hogy tölthető masszát kapjunk. Amikor kihűlt. Ráfektetjük a pontyszeleteket. majd tojás és kolbászkarika. rászórjuk a pirospaprikát.

sóval. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Olaj 0. 60 dkg rövid karaj. 12 dkg gépsonka. Ekkor sóval. 5 dkg liszt. 005 kg. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. majd leszűrjük. a széleit bevagdossuk. eldolgozott húsgombócokat. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Őrölt bors 0. Só 0. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 1/2 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. a felszeletelt gombát. A húst felszeleteljük. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. sózzuk.ízesítünk. Közben vajból. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. kiveregetjük.DPG Recepttár 271. 8 dkg paradicsom. Őrölt borssal ízesítjük. és kivajazott. 3 evőkanál olaj. 40 l. Letakarva puhára pároljuk. tűzálló edényben kb. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 30 percig sütjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. 05 kg. 20 kg. salátával díszítve tálaljuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Füstölt sertéscomb 0. 003 kg. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 20 kg. és mikor a burgonya félig puha. 50 kg. Sóval megszórjuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Vöröshagyma 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. és a hagymával együtt pirosra sütjük. törött bors. só. 5 dkg zsír. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. vagy faszénparázs felett megsütjük. törött borssal fűszerezett. 2 evőkanál zöldborsó. Pirospaprika 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. és kevés zsírban. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 1 csomó petrezselyemzöld. 003 kg. 1 késhegynyi törött bors. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. meghintjük pirospaprikával. majd kevés liszttel meghintjük. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. állni hagyjuk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 5 dkg sertésmáj. Tejföl 0. Morzsa 0. Klemi 271. 50 kg. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Fokhagyma 0. amelyet sóval. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . borssal fűszerezzük. 152 . 1 fej vöröshagyma. Rövid ideig együtt pirítjuk. 25 percig sütjük. Liszt 0. kiklopfoljuk. törött borssal. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. pirospaprika. tálalhatjuk tejfölre is. 20 kg. Friss kapor 1 cs. borsozzuk. Sertéscomb 0. 2 gerezd fokhagyma. Tojás 18 db. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 5 dkg gomba. 50 l. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat.

és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. hideg füstre tesszük. Klemi 271. olaj a sütéshez. és 1 órán át. 2 db cseresznyepaprika. 1 hagyma. fekete borsot. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. fokhagyma. Télen. ízlés szerint. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. ketchup. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 80 dkg lapocka. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Legvégül következik a paradicsompaprika. a hagymát és tovább pirítjuk. 2 paradicsom. Elég sokáig eláll hűvös. levéből kivéve lecsurgatjuk. és a másik végét is szorosra kötjük. 153 . 1 dl tej. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. kávéskanál liszttel lehintjük. kockára vágott szalonnát. Petrezselyemmel. 1 kis fej vöröshagyma. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 1 teáskanál porcukor. majd lisztbe. a szeletekre vágott zöldpaprikát. 2 paprika. abáljuk. bors. 1 db tojás. cseresznyepaprikát. A szeleteket kivesszük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 10 dkg liszt. paprikát. A levet kissé megsózzuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). olaj a sütéshez. bors. és lassú tűzön pároljuk. 5 dl tejföl. uborkával díszítjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 1 db zöldpaprika. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Beletesszük a húst. 20 dkg hagyma. és egyszer átforraljuk. szellős helyen. Felszeleteljük a hagymát. 4 dkg szalonna. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 50 dkg szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 20 dkg gomba. behintjük paprikával. amennyi ellepi. félpuhára főzzük. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. 1. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani.DPG Recepttár 271. sót. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. tojásba. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 3 gerezd fokhagyma.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. mustár. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. két kis tölteléket számítva egy személyre. ha konzerv zöldbabból készítjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Kapros tejföllel tálaljuk. sózzuk. lecsurgatjuk. 3-4 dkg só. majoránna. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. borsozzuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. só. Amikor a zöldbab puhulni kezd. majd vékony. majorannát. megsózzuk. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 2 evőkanál olaj. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 evőkanál pirospaprika. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. Ezután hozzáadjuk a gombát. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. só. morzsába bemártva panírozzuk. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. és azonnal fogyasztható. fél kg zöldbab. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. vizet öntünk alá. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. A csülköt megtisztítjuk. és bőrével együtt annyi sós vízben. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 10 dkg szalonna. 5 dkg liszt. felkockázott gombát. Ezután deszkára helyezzük. és a tejföllel felöntjük. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Csontlében puhára pároljuk. kicsi kockákra vagdaljuk.

A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 3 db kemény tojás. 10 g zselatin. majd ebben a levében lehűtjük. 2-2 db paprika. forró olajban szép lassan megsütöm. míg az olaj el nem fogy. pár csepp ecettel. Lisztbe forgatom. lisztbe mártjuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Közben elkészítjük a majonézmártást. a megtisztított almát Klemi 271. 5dkg liszt. 100 g alma. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. de lehet zöldség is. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 5dkg füstölt szalonna. 10 dkg liszt. megszórjuk egy kanál liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 154 . Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. só. kevés vizet is öntünk hozzá). és lassan pároljuk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. tojásba mártom. 1/2kg zöldbab. 5 dkg szárnyasmáj. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. és vékonyra kiverem. ecet. 15 dkg zsemlemorzsa. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Ha télen. 2 dkg zsír. A gombát. só. gerinc. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. bőrüket lefejtjük. 100 g ecetes uborka. Cayenne bors. uszony. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. mint pl. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. jól összeforraljuk (ha kell. tárkonylevél. A héjában főtt burgonyát. majd hozzáteszem a gombát. 5 dkg sonka. és hústűvel megtűzöm. Bő. só. paradicsom. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. olaj. leszűrjük. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. darabolt babot. 1 csomó petrezselyemzöld. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Sóval. 1 pohár tejföl. zsírjára sütjük. borsó. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. borssal. Ezután a filét gyengén besózzuk. begöngyölöm vagy félbehajtom. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. rizs. 20 g mustár. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. vagy aláhajtogatjuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). A húsokat félretesszük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. bors. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. és úgy hajtogatjuk. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Ha a hús és a bab is megpuhult. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 30 g füstölt lazac. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 300 g halaszpik.DPG Recepttár 271. 5 dkg gomba. üveges babból készítjük. de szeletelve mutatósabb). a sonkát és a májat. Hozzáadjuk a tisztított. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. kevés citromlével hígítjuk. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Ha túl sűrű lenne. só. 1 fej vöröshagyma. Mikor a bab félpuha. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Ha az egyik oldal megsült. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 1 tojás. a szeletelt paprikát. 4 dl tartármártás. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. rárakjuk az elősütött húsokat.80 kg süllő. 150 g zöldborsó. és az alaplében puhára főzzük. karfiol). (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. borssal meghintem. Állandó keverés közben készre pirítom. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 5 dl olaj). sárgarépa. sóval. megforgatjuk a nyársakat. kevés citromlével ízesítjük. és addig folytatjuk a keverést. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Sóval. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. őrölt bors. öntünk alá egy kevés vizet. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. törött bors. 1 kis fej hagyma. lehűtjük. megsózzuk. majd a fennmaradó részekből (fej. enyhén megborsozzuk. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Paprika. salátalevelek. 200 g burgonya. 1 db citrom leve. citromlé). só.

egy darabig azt is pároljuk. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. borsozzuk. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Forró olajon megpirítom. 155 . 30 dkg fehér szalonna. paradicsompürével. Ha édeskáposztába töltjük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. mustárral. szétnyomott borókabogyóval. borssal. 1 nagy lila hagyma. és zsírjára pirítom. 1 kanál paradicsompüré. 1 csipet bors. Klemi 271. bors. 1 tojás. még kevés zselatint adjunk hozzá. a pecsenyezsírt felforraljuk. zöld. 1 kisebb petrezselyemgyökér. megszórjuk kakukkfűvel. 1 narancs héja. Fűszerezzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. piros paprika. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1 db vöröshagyma. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 késhegynyi majoránna. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. törött bors. 1 kanál paprikakrém. 1 késhegynyi kakukkfű. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. kevés fokhagyma. 2 cikk fokhagyma. 4 db savanyú uborka. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. s rá a töltelékeket. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Közben megsózom. a tálra készített hústekercsre öntjük. 1/2 kg rizs vagy gersli. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 30 dkg sertéshús darálva. Külön tálban tartár-.tésztát adok mellé. sózzuk. zsír vagy olaj. megkenjük paprikakrémmel. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Lefedve 60-70 percig főzzük. lehet édes vagy savanyú. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 8-10 szem borókabogyó. Hústűvel megtűzzük. fokhagymás sóval.vagy csíki mártást adunk hozzá. amikor megdermed rajta. Ha már megpuhult. olvasztott aszpikkal hígítjuk. teszünk bele egy evőkanál lisztet. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Savanyú káposztába töltjük. Köretnek kifőzött kagyló . adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. ha túl híg és lefolyik a halról. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. kockára vágott aszpikkal. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 1 paradicsompürét. majd sütőben. majoránnával. 3-4 evőkanál olaj. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. 80 dkg vaddisznólapocka. bors. 1 fej káposzta. reszelt narancshéjjal. felforraljuk. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. az édes káposztát meg kell abárolni. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 2 evőkanál paradicsompüré. 1/2 kg darált sertéshús. 2 db tejben áztatott zsemle. 1 dl olaj. 1 kg apró savanyú káposzta. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. kakukkfűvel. 1 dl vörösbor. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát.gerezdekkel díszítjük. s fedés nélkül szép színt is kapott. közben gyakran megkeverem. Elkészítése: Megtisztítom. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. és forrón tálaljuk. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. és pritaminnal fűszerezem. kevés pirospaprika. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 evőkanál pritamin. 1 teáskanál kakukkfű. és fedő alatt puhára párolom. ízlés szerint só. 10 dkg gomba. 1 csipet fokhagymás só. borsozzuk. levéből kiemeljük. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Ha már az is megpárolódott. a rizzsel összekeverjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. só ízlés szerint. Apránként aláöntöm a vörösbort. savanyú káposzta esetében ez elmarad. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 kanál pirospaprika. só. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. só. ráöntjük a vörösbort. kicsit pirítjuk.

egy órán keresztül lassú forralással főzzük. majd felöntjük annyi vízzel. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Leöntjük fehérborral. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1 törött babérlevél. 4 dkg só. 2 dkg só. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 2 dl tejföl. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. A ponty fejét. fokhagymával. 4 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprika felét. 10 adag sült burgonya. finomra vágott hagymát. Ezt kb. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 2 zsemle. erre helyezzük a tölteléket. hogy a halakat éppen csak ellepje. egy nagy fej vöröshagyma. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. a ponty törzsét felszeletelem. Mikor forr. Összegyúrjuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 3 dkg liszt. a törzsét kb. salátával díszítjük. gyengéden megsózzuk. 1 csípet kakukkfű. Hozzáadjuk a lecsót. valamint a cseresznyepaprikát. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 15 dkg darált füstölt tarja. passzírozzuk. hozzáadjuk a pirospaprikát. puhulásig főzzük. 1/2 cseresznyepaprika. majd áttöröm. a fűszernövényekkel. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 156 . 5 dkg fokhagyma. 20 dkg zsír. ill. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 50 dkg lecsó. és becsomagoljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 3 dkg liszt. szerecsendióval. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 1 evőkanál reszelt hagyma.DPG Recepttár 271. haltejet. 5 g bors. tejföllel tálaljuk. illetve a bort és még öt percig forralom. késpengével lepattintom a keserűfogát. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 tojás. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 3 dkg édes-nemes paprika. amikor az így elkészített. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. amitől igazán egyedivé. 1-1. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. Minden szakembernek. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 cseresznyepaprika. 1 mokkáskanál pirospaprikával. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 40 dkg vöröshagyma. ízesítjük sóval. 2 fej vöröshagyma. fejüket. Tejföllel. 1 dl paradicsomlé. Természetesen ez csak egy alaprecept. farkát levágjuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg ponty. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 20 dkg sárgarépa.2 kg sertés apróhús. a félretett ikrát. Borsikafű. ízlés szerint cseresznyepaprikát. egy tojással. Tiszai halászlé 2. majd kb. hozzáadjuk a megtisztított. megmossuk. A hagymát apróra vágom. megsózzuk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. farkukat. 4 dkg vaj. majd lassú tűzön 10 -15 percig. leöntjük paradicsomlével. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 2 dl fehérbor. 2 evőkanál olaj. 1 liter hideg vízzel felöntött. sóval ízesítjük. só. hagymás zsíron ledinszteljük. az áttört apróhalat és a hagymát. rövid lével. Vízzel fölengedve puhára főzzük. petrezselyemzöld. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. és forró sós vízben megabáljuk. zúzott babérlevéllel. Tiszai halászlé 1. 3 zsemle. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 1 dl tejföl. 1 ek enyhén csípős paprika. A levébe belerakom a pontyot. szerecsendió. rátesszük a többi felaprított káposztát. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 1 evőkanál reszelt hagymával. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 1 nagy fej káposzta.

keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. s mire megfőtt. 1 dl must. s máris más egy kicsit az íz. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 10 dkg Koronás Porcukor. és kevés víz hozzáadagolásával. só. 1-1 kilós kecsegét. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. 157 . és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. hogy oda ne sül-jön. törött bors. Így elkészítve fölséges jó a hal. 5 dkg Ráma margarin. mert az úgyis ereszt vizet. 1 kanál paradicsompüré. de úgy. egy kanál paradicsompürét.és csukaszeleteket. módja szerint. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. A májat vékony csíkokra vágjuk. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 3 dl tejszín. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). a csirkét kiemeljük. 5 dkg zsír. megpirítjuk. felényire roskad össze. és szintén megpirítjuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. hogy az ízes mártást magába szívhassa. Párolás közben többször forgassuk. rátesszük a húsra. só. elpuhul a hal. úgyszintén 2 zöldpaprikát. kiverjük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. megszórjuk pirospaprikával. abból egy kicsit többet. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). amin nem kell csodálkoznunk. 30 dkg szőlő. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Amikor tálaljuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. szeletelt mandula. 1 dl bor. ezekre ismét vöröshagymát. az általa főzött lé. 50 dkg szőlő. 20 dkg gomba. hagyd 10 percig hűlni. 5 dkg mazsola. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Ha felforrt. 2 db tojássárgája. 2 fej vöröshagyma. Rázd meg gyakran. sózd jól meg. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. hogy ne teljesen lepje el a halat. megborsozzuk. 8 dkg liszt. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. bors. a zamat. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Forró margarinban megforgatjuk. hogy hártya képződjék fölötte. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 dl olaj. pirospaprika. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. és szétmállik). Sajnos ezek a fortélyok titkosak. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 10 dkg pirított. a szakácsok. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 2 dkg zselé. lisztbe mártjuk. szórd be hagymával. eleven pontyot. kitálalni vandalizmus volna).DPG Recepttár 271. 10 dkg dióbél. 25 dkg sertésmáj. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 1 dkg vaj. s végre a harcsát helyezd rá. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. fedő alatt pároljuk. Most rakosgasd rá a kecsege. borssal bedörzsöljük. utóbb a potykadarabokat. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. hogy gőze erősen ragad. 1 csapott evőkanál liszt. 20 dkg füstölt hús. 1 evőkanál liszt. erős rőzselángnál. 1 dl mustot. Klemi 271. A hagymát apróra vágjuk. 1 dl bort. 3 dkg vaníliás pudingpor. és sütőben szép pirosra sütjük. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 10 dkg dióbelet. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. mi szabadban főzzük. Biztos jele. megsózzuk. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Ebből egy kicsit kevesebbet. 2 dl vizet. Jaffa szörp. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. ha megfőtt. 1 dl bor. s töltsd fel vízzel. 8 dkg Koronás Porcukor. tűzálló tálra fektetjük. Ha már puha. 2 db. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Amikor már kezd puhulni. majd öntünk rá 1 dl bort. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig.

1 tojássárgája. só. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 3 dl fehérbor. 2 dl tejszín. rajzolja körbe. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 3 dkg liszt. töltse meg a már hideg krémmel. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 5 szem szegfűszeg. 1 dl tejszín. fahéj. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. citromlével. 1 tojás. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. majd kifacsarjuk. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Ha ragacsos. Az egészet megdaráljuk. és összekeverjük a megpárolt gombával. só. Tegye a lapra a lábast.5 dl tejföl. majd egy pici sót. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. megtűzzük. 1 citrom héja. hozzákeverjük a tojást. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. vagy comb. 1 dl édeskés tokaji bor. és az átszűrt levessel felengedem. 1 evőkanál olaj. a zselatinporral. ízlés szerint fűszerezem. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). zöldpetrezselyem. só. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 tojás. ízlés szerint. Jól lehűtjük. szeletelt mandulával borítsa be. az áztatott mazsolát. végül belekeverem a tokaji bort. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. Oldalát pedig pörkölt. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. fehérbors. majd lemosott. 2 zsemle. és a negyedét apró kockákra vágjuk. majd hűtőbe rakjuk. majd a felforrt levest áttörjük. 5 dkg gomba. A megmaradt barackot vízben. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. kristálycukorral. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Szórja a sárgájához a lisztet. 1 tk keményítő. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. a fehérjét pedig verje kemény habbá. fél citrom héja. 1 kanál paradicsompüré. Felforralom.DPG Recepttár 271. és az olajon átpirítom. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Klemi 271. 25 dkg kristálycukor. A töltött tortát hűtse le. Ismét felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd leszűröm. A tojássárgáját keverje ki cukorral. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. és tejfölös habarással sűrítjük. Felcsavarjuk. Ha már langyosra hűlt. 1. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 2 szem szegfűbors. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. 10 dkg főtt füstölt tarja. hozzáadom a tört fokhagymát. fahéjjal és a citromhéjjal. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. a fehérborsot. de már nem forraljuk. a paradicsompürét. 15 dkg párolt vegyes zöldség. hozzáadunk 1 dl bort. Ügyeljen arra. Borzselével fényezze. 1 csokor petrezselyemzöld. 8 dl fehérbor. sót. szegfűborsot. 10 dkg kristálycukor. és puhára pároljuk. 1 citrom. csak bélelje az alját sütőpapírral. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 158 . ollóval vágja körbe. Az őszibarackot meghámozzuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 1 rúd fahéj. díszítse a tetejét.

Mikor félpuha. bors. 0. Onnét kivéve lehűtöm. és rizzsel tálaljuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. só. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. majd annyi vizet öntünk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 25 dkg só. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Hidegen fogyasztó. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk.DPG Recepttár 271. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. törött bors. Másnap leszűrjük. Vastag hurkabélbe töltöm. Azonnal tálaljuk. Együtt megpuhítjuk. mint egy tortát. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. és edényestül az asztalra meneszteni. Hozzáadom a fűszereket. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. metélőhagymát. dörzsölünk. metélőhagyma. majd leszárítom. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. borsot. és forráspontig melegítjük. 159 . hozzáadom a tokát. 16 dkg lángolt kolbász. Ha levét elpárologta. 2 kg bőrke. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 1. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. cukor.5 kg hagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát.5 kg szalonnanyesedék. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . és felszívja a paprikás zsírt. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. 1 nagy grépfrút. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. 10 dkg fokhagyma. 2 dkg paprika. pirospaprika. és egy napig állni hagyjuk. Ebbe a nyílásba sót. vagy két napra fel is füstölhető. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Klemi 271.ízlés szerint . cukorral ízesítjük. zöldpetrezselyem. Másnap csak a levet adjuk hozzá. rá amennyi ellepi. 6-8 szeletre vágjuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. ízlés szerint cukrozzuk. olaj. hogy a darabok szét ne hulljanak. Beletesszük a vöröskáposztát. zöldpetrezselymet. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. majd ecettel és vízzel felengedjük. 4 dkg só. ízlés szerint. végeit hústűvel megtűzzük.előző nap összetörjük. Hús. de nem forraljuk. 7 dkg őrölt feketebors. Felül egy kissé megsózzuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. vöröshagymás. 6 dkg paprika. és készre pároljuk. 3 dkg vaj. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni.

2 evőkanál zöldpetrezselyem. 160 . tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Tordai pecsenye 2. Langyosra hűtjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. pirospaprika. karfiol. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Együtt pirítjuk 5 percig. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat.5 dl tej. és egy napig hideg helyen tartjuk. és először lisztbe. 1 mk törött bors. 2 gerezd fokhagyma. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. kelbimbó. 1 teáskanál tárkonylevél. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. só. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. egymás felébe helyezve. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. a habosra felvert tojásokkal. 10 dkg zsír. 15 dkg füstölt szalonna. 1 mk reszelt szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. 1 kg burgonya. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. hogy erős tűz felett legyen. egyszer megfordítva. mindkét oldalon bevagdossuk. szép rózsaszínűre sütjük. A kukoricalisztet 2. fél fej savanyú káposzta. karotta stb. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. hogy a karaj puha és megsült. majd még egy fél óráig párolva sütjük. 1 kk só. Legjobb ízű. uborka. só. és roston szép pirosra sütjük. tálaljuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. és a forrásban levő vízbe dobjuk. míg az edény falától el nem válik. paradicsomot teszünk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. 10 dkg zsír. Bő. erre helyezzük a megsütött bordákat. a tejjel és a fűszerekkel. meghámozzuk. liszt.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. pirospaprikával meghintjük. 1. 2 tojás. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Forrón tálaljuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. nem túl forró sütőben. hogy minden egyes darab bőrös legyen. ugy. Eközben ügyeljünk reá.DPG Recepttár 271. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Leszűrjük. vizet öntünk alá. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. a bőrt a bordák peremén. E hust sózzuk meg. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. cékla. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 4 evőkanál kukoricaliszt. kiemeljük a tepsiből. Klemi 271. néhány helyen bevágjuk. és pirosra sütjük. törött fekete bors. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. A bőrt a szokásos módon. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. a húst besózzuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Sózzuk. majd összekeverjük a darált májjal. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és ebben párolva sütjük. mely. rizs. burgonya. a húst megsózzuk. Tordai pecsenye 1. és a pecsenyeléhez öt ek. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Ha meggyőződtünk róla. rakjuk csinosan hosszú tálban. Ha kell. jól vigyázva. A májat megmossuk. Vegyes körítéssel. mert nem igen kövér a tarja.(20 dkg-os) vagy combszelet. megtöröljük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

köménymaggal ízesítjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Ha a hús megpuhult. Meghintjük liszttel. kevés pirospaprikával megszórjuk. és tálalás előtt tejfölözzük. megborsozzuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. 5 dkg füstölt szalonna.meleg sütőben. kakukkfű. és előmelegített sültestálra helyezzük. 10 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Tűzálló tálat megzsírozunk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. pirospaprika. tejfölt és tálra öntjük. 1 kg burgonya. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Előmelegített tálra tesszük. só. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 2 fej vöröshagyma. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. melyre a savanyú káposztát terítjük. a zúzott fokhagymát. 60 dkg savanyú káposzta. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. A levet tejföllel dúsítjuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. cserépedényekbe átmerjük. 2 dl tejföl. 2 db paradicsom. Meghintjük piros paprikával. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. erre elosztjuk a hússzeleteket. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Elkészítése: A kivert. A kuktát lezárjuk. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. rá a karikára vágott hagymát. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. megsózzuk. kivesszük a párolóléből. felülre a maradék burgonyát. és majdnem puhára pároljuk a húst. megszűrt citromlével ízesítjük. 20 dkg lángolt kolbász. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. zöldpaprikát. és ropogósra sütjük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. felengedjük vízzel. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 1 gerezd fokhagymával. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. szép pirosra sütjük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. felöntjük 2 dl vízzel. Kuktaedény aljára rakjuk. Vecsési sertésborda. paradicsomot. 2 gerezd Klemi 271. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. a bort. törött bors. 2 dl tejföl. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. feleresztjük 1. és karikára vágjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. A burgonyát meghámozzuk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Sóval. hogy az ellepje. Keverés nélkül. 1 gerezd fokhagyma. közép . só. 30 dkg savanyú káposzta. sütjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 50 dkg zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 1 kiskanál paradicsompüré. 30 dkg füstölt csülök. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 1 gerezd fokhagyma. elkeverjük 1 kanál liszttel. 164 . Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. egész borsot teszünk hozzá. és sóval bedörzsöljük. jól egybefőzzük. törött bors.DPG Recepttár 271. bő levet kapjunk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl olaj. a leeső részeket eltávolítjuk. majd lábosba áttesszük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. 8dkg zsír. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. aljára terítjük a burgonya felét. 10 dkg füstölt kolbász. Megsózzuk. Az egészet puhára főzzük. és együtt tovább pirítjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. törött borssal meghintjük. és forrón tálaljuk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. két órán át.

A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. és összekeverem a felvert tojással. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. rátesszük a csirkét. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 10 percig pároljuk. Szerecsendióval megszórjuk. Mindkét oldalán megpirítom. hogy szép "kövér" legyen a hús. 12 dkg liszt. 1 dl olaj. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. megsózzuk. ízlés szerint. a csipetnyi cukorral. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Ha kell. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. Klemi 271. 1 kis fej vöröshagyma. törött paprikával. kis kockákra vágott szalonnával. csak a mosogatás. hanem száraz babból. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. hegyes pengéjű késsel felszúrom. (Vigyázz. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 1 tojás. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. zeller. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. mert nagyon laktató.és fokhagymával. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. Lisztbe. Ezután felöntjük borral. 40 percig párolom. mert a maradék jobban és tovább eláll. 1 kis fej vöröshagyma. és a hús köré teszem. 1 evőkanál liszt. petrezselyem. A füstölt szalonnát apróra vágom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 1 dl fehérbor. Veszprémi csirke. majd tűzálló tálba teszem. vagyis éles. pici só hozzáadásával. a mustárral. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 3-4 gerezd fokhagyma. Végül tejföllel ízesítem. és önmagában is elég. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. és berántom vele a levest. 1 evőkanál mustár. 3 dl tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 40 dkg fejtett bab. karalábé).) Világosbarna rántást készítek vörös. só. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 csomó petrezselyemzöld. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. megsózom. az jó másnap is. forró zsiradékban kb. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. só. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. a borssal. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. megborsozzuk. azt is megpirítjuk és félretesszük. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. A tejfölt rálocsolom. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. rátesszük. belefőzöm a levesbe. (Ha nem fejtett babból készül. Olyankor fogjatok bele. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. akár hétvége. 1 csokor zöldpetrezselyem. egy kevés vízzel. a sóval. Hozzávalók: 1 csirke.DPG Recepttár 271. liszt. de mindenképp megéri a fáradtságot. Ha a nyelv félig megfőtt. pirospaprika. hogy ne legyen folyós a töltelék. 50 dkg savanyú káposzta. és kb. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). szerecsendió. de a nyersbab hamar megfő. bors. A nyílást bevarrom. só és őrölt fekete bors. 2 dl tejföl. 165 . ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. zsírját kiolvasztom. nem kell hozzá még második féle is. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. annak kevesebb főzés is elég. tojásba és morzsába bundázzuk. 1 fej vöröshagyma. vagy egy délelőtt. 25 dkg gomba. 15 percig fedő alatt sütjük. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Ezt legjobb. 2 dl tejföl. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. 5 dkg szalonna. borsó nagyságúra szaggatom. és puhára pároljuk. zsír.

DPG Recepttár 271. sózzuk. gyömbér. 1 dl vörös bor. A tésztához: 25 dkg liszt.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. diónyi vaj. úgy szeleteljük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 1 liter tej. sózzuk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. liszttel. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 ek. 3 dl tej. törött bors. Ezután leszedjük róla a fóliát. megborsozzuk. bors. 1 mk. tálra borítjuk. fél citrom héja. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 3 tojás. és forró zsírban megsütünk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. borsozzuk. liszt. 1 evőkanál porcukor. 2 tojásnyi zsír. 1 pohár tejföl. Hozzáadjuk a pörcöt. 15 dkg tehéntúró. liszt. megszórjuk 1 ek. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Nem túl forró sütőben kb. 5 dkg vajat. 2 db zsemle. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Néhány percig sütőben sütjük. és a májra öntjük. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. paradicsompüré. kicsit pirítjuk. majoránnával. megkenjük hideg vajjal. 5 tojás. 1 nagy fej hagyma. 1 dl olaj. Burgonyapürével körítjük. 60 dkg sertés lapocka. zsírját leszűrjük. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. és óvatosan a masszába keverjük. A lisztből. szalonnát. diónyi vajjal. 166 . A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. bors. (Legjobb cserépedényben készíteni. 15 dkg vaj. só. 2 tojással tésztát gyúrunk. kevés vízzel felengedjük. kis darab füstölt szalonna. lisztbe forgatjuk. 2 evőkanál liszt. és a csirke belsejébe töltjük. késhegynyi majoránna. 2 dl tejföl. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. só. jól kisodorjuk. és forró olajban hirtelen kisütjük. Ha a levét elfőtte. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. 1 csomag sütőpor. A nyílást hústűvel lezárjuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 evőkanál zsemlemorzsa. kicsit megsózzuk. 5 dkg mazsola. 25 dkg cukor. ráöntjük a keveréket. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. kevés só. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojás. kihűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. apróra vágott mandulát. 2 kanál zsemlemorzsát. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. és a két tojás keményre felvert habját. Ha kész. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 ek. mint a tortát. elmorzsoljuk. 2 tojás. Ezután a sült burgonyát. megsózzuk. Betakarjuk káposztával. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. fokhagymával. 8-10 dkg mandula. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 1 ek. A szalonnát apró kockákra vágjuk. sós vízben kifőzzük. fél óráig sütjük. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. a szalonnát mellé rakjuk. 1 dl bor (akár a franciák). és megtöltjük a következő töltelékkel. 10 dkg füstölt szalonna. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. kívül belül megsózzuk. sóval. néhány percig forraljuk. belekeverjük a tejfölt. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 10 dkg vaj. lecsepegtetjük. kisütjük. A sütőporral. 1 csipet só. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Tepsibe tesszük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Hozzátesszük a paradicsompürét. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Fűszerezzük borssal. kis hasábokra vágunk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. borral meglocsoljuk.

habosra keverjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. cukrot. majd törött borssal. Kicsit pihentetjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. akkor kevés porcukorral édesítjük. Forró olajban megsütjük. A paprikákat kicsumázzuk. 30 dkg gomba. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Galuskával tálaljuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Feltekerjük a tésztát. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. A barna lapokhoz: 5 tojás. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 20 dkg vaj. borssal ízesítjük. a lepényre öntjük. Kockára vágva tálaljuk. 5 dl tej. vagy zsenge. és előmelegített sütőben kb. 1 fej vöröshagyma. 180 fokon 50 percig sütjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. A lapokat megtöltjük.DPG Recepttár 271. 5 tojásfehérje. 2 csomag csokoládé-krémpor. 10 dkg liszt. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. és addig verjük. Mielőtt kisülne. frissen tálaljuk. 7 dkg liszt. sárga Juliska bab). a 13 dkg cukorból. 6 dkg liszt. . Alul egy barna lap. és megsül. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. porcukorral meghintve tálaljuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majoránnával ízesítjük. 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Felszeletelve. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. zöld ceruzabab. só. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. 12 dkg zsemlemorzsa. hozzáadjuk a gombát. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 1 dl tejföl. Beletesszük a nyelvet. majd a szokásos módon bepanírozzuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. zalai füstölt sajt. 1 fej vöröshagyma. 30 dkg liszt. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 4 dkg tojáshab. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. amíg a habverő nyakán megáll. 3 dkg kakaó. Kb. törött bors. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. A felső lapot is krémmel vonjuk be. megsózzuk. 5 tojás. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Az 5 tojásból. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. A krémhez: 1/2 liter tej. Erre tesszük a barna lapot. kb. 1 teáskanál 167 Klemi 271. ha szükséges. fokhagymával. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Amikor elfőtte a levét. 3 dl olaj. 13 dkg cukor. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. sóval. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 3 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj (vagy margarin). 1 dl vízzel felengedjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. púpozott evőkanál finomliszt. 1 kg burgonya. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. zsír. 13 dkg cukor. 10 percig forraljuk. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 1 csokor petrezselyem. megsütjük. 20 dkg cukor. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 10 dkg reszelt. tejfölt. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Rátesszük a sárga lapot. Szeleteljük. 10 dkg porcukor. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Zsírozott tepsibe öntve. jól elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet.

Borssal. és a hús párolólevével felöntöm. Mikor megpuhult. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 1 teáskanál ketchup. 25 dkg vese. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. borssal. 1 kg toka. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Zúzott fokhagymával. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. sóval. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. a sóval és a fűszerekkel. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. majd összegöngyölöm. 1. majd összekeverem a vérrel. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. két pohár vizet öntök alá. abálom. mustárral és ketchuppal ízesítjük.DPG Recepttár 271. 20 dkg sertésvelő. és pirospaprikával megszórom. és betoljuk az előmelegített. Ribizlivel tálalom. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. főtt zöldbabot. a fehérjékből kemény habot verünk. forró sütőbe. majd ráöntöm a húsra. Félretesszük. és folyamatosan kevergetve.5 dl tejföl. fél dl zsemlemorzsa. hogy kissé kihűljön. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 2 közepes nagyságú alma. Vigyázzunk. végül a tűzről lehúzzuk. a zsemlemorzsával és a meghámozott. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Klemi 271. törött bors. csombor. 40 dkg rizs. 1 teáskanál mustár. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. A tokaszalonnát leforrázom. a mustárral. A húsféléket ledarálom. sűrűre főzzük. forró sütőben pirosra pirítjuk. rákenem a tölteléket. majd leszárítom. 1 evőkanál pirospaprika. szegfűbors. és belekeverjük a sajt felét. a rizzsel. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 5 dkg zsír. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 1 csokor zöldpetrezselyem. reszelt almával. 10 dkg zöldpaprika. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 8 dkg só. 2 tojás. Még egyszer felforralom. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. lehártyázott. 168 . 2 evőkanál olaj. 1 csomó petrezselyemzöld. Az egészet jól összekeverem. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. ízlés szerint törött fehér bors és só. őrölt bors. só. 3 gerezd fokhagyma. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál liszt. Forrásban lévő. Jól összeforralom. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. nehogy a sajt megbarnuljon. Befedve sütjük 25-30 percig. ezután megsózom. 15 dkg gomba. majd két . 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 evőkanál sűrű tejföl. 40 dkg bőrke. 4 adag ribizli. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Az abalében főzöm meg a rizst is. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. és zsineggel megkötöm. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. majd vastagbélbe töltöm. Forró zsírban megpirítom.három centis darabokra vágjuk. 2 kis fej vöröshagyma. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 1 kg vér. A tojásokat szétválasztjuk. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. majd apró kockára vágom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Kockákra vágva tálaljuk. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. és néhány percig pirítjuk. Ezután a megtisztított. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. A hurkákat hideg vízbe szedem. és megpárolom. kiveszem. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. ezután levesszük a fedelét. só. és a saját levében üvegesre párolom. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. mert megkeseredik az étel.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful