DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

......................................................................................................DPG Recepttár 271........................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .............................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves............................................................................................48 Csabai csirkecomb ...............43 Brassói rakott káposzta 1....................50 Csíkszeredai flekken.................................52 Klemi 271....................................................................................50 Csongrádi apróhús .44 Brassói töltött tojás csőben sütve.............................................................................................46 Budapest májkockák.......................................................................................................................................................................45 Budai sült csirke.................47 Csabai csípős töltött burgonya ............................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény......................................................................49 Csángó gulyásleves..............................................................43 Brassói rakott káposzta 2......................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.......................................48 Csabai kolbász 1.........................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.........................52 Csurgói sertésszelet....................................................42 Brassói csirkezúza.........................................................................................45 Budai titok...................................49 Csángó gulyás 1..................................51 Csongrádi lepény ...........................52 Csopaki tokány.......................................................................................................48 Csabai kolbász 2......................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2....50 Csíkszeredai sertésborda.............................................................................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.....................................................41 Brassói aprópecsenye 5.........................................................................................45 Budapest bélszínszelet..............................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .............................................................................................................................................. 4 ............51 Csopaki almáspite..........49 Csángó gulyás 2................................................................51 Csongrádi ostorrétes..........................47 Bükki szarvascsíkok...........................................41 Brassói aprópecsenye 3.43 Brassói lucskos káposzta........................................48 Csabai szalámi .............46 Bugaci töltött csirke................................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény .......................................................................46 Budapest szelet................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó leves.................................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1................................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt..............................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell............................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves...........................................................................46 Budapest tekercs ........44 Budai spagetti..................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke........................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt................................................................................................................44 Budai saláta............................................................................................................................45 Budai toros káposzta..................................41 Brassói aprópecsenye 4...............42 Brassói káposzta.......................42 Brassói aprópecsenye 6...............................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...................................................................................................................................43 Brassói libamell.....................................................50 Csíki gulyás ....................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna.......................................................................................................................................................................42 Brassói húsleves...................................................................

..........................................................59 Debreceni tokány 1........................................ ...................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1..............................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs....54 Debreceni fejtett bab.56 Debreceni mazsolás csirke.......................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta................58 Debreceni saláta............................................................................................53 Debreceni béles 1...........................52 Dalmát paprika............................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.............61 Dorozsmai molnárponty 1.......................................................53 Debreceni béles 2........................................................................ 5 ........................................55 Debreceni kolbász 3............................................................................................................53 Dalmát szelet....56 Debreceni májas hurka.................................................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa........................................................54 Debreceni béles 4..............60 Debreceni tokány 7............53 Debreceni béles 3..................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ....57 Debreceni mézes 2.............................61 Debrecen környéki pulykamell......58 Debreceni páros kolbász 2...59 Debreceni széllel bélelt...63 Dunai halászlé vegyes halból 1......64 Klemi 271................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka....................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 3.....................................................57 Debreceni májpástétom............................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2........................................................................................62 Dömsödi májas hús .............58 Debreceni sertéstokány....................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1......55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..........................................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.......................................................53 Debreceni bableves............................................ ...............................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta........................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 1................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2..........................................................................56 Debreceni májas csirke....................DPG Recepttár 271.....................................59 Debreceni tokány 2...................................58 Debreceni páros kolbász 1..............................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..........63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........60 Debreceni töltött csülök..................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1...........................................................................................................................53 Dalmát sült máj....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 ................54 Debreceni burgonyatál............................................56 Debreceni krémes ..................55 Debreceni kolbászos fánk...........61 Dorozsmai molnárponty 2........................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4................................................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás..................................................................................................................60 Debreceni tokány 5..................................57 Debreceni paprikás szalonna 2............................61 Dorozsmai ponty ........................55 Debreceni gesztenyés béles............................................................. ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda ..................................................60 Debreceni tokány 6........................................

...................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.........................73 Fogarasi káposzta..................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.....................................................................................................................69 Erdélyi raguleves.................................................................................................................................71 Felvidéki bableves......69 Erdélyi szalámi 1..................72 Felvidéki rakottas......................................................................65 Dunántúli gulyás............................................................................................................................66 Eperjesi babos hús...................76 Gyulai csirkecomb 1........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ................67 Eperjesi pecsenye.................72 Felvidéki krémes................................74 Göcsei pecsenye................................68 Erdélyi lángos........................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes..................................69 Erdélyi szalámi 2..................................................................................................................................................................................................................................... 6 ................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...........................................................76 Győri almás túrótorta ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács............................67 Erdélyi flekken 1.....................72 Felvidéki lucskos káposzta...................................................77 Klemi 271.................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)....................................................71 Érdi hagymaleves .................................................................71 Fajszi halászlé..........................................................................DPG Recepttár 271............................................................65 Egri gömbpalacsinta................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves...............................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)...........................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos......................70 Erdélyi tokány...............................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2........................67 Erdélyi flekken 2.....................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ....... gombamártással).........................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.............. ............................................................................................................................76 Győri aprópecsenye..................................................................................................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2...............................66 Egri sertésborda.........................66 Egri töltött vajastészta............................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.....................75 Gödöllői töltött csirke.................................................................. .............................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.......73 Fogarasi gombás rostélyos......................................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli............................73 Felvidéki túrós ..............................................67 Erdélyi ízes körözött...........................................................................................66 Egri káposztás tyúk....69 Erdélyi szalámi 3................................................................................................74 Göcseji dödölle.......70 Esztergomi linzer ..........................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ........................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából........................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ........................................................71 Érsekújvári krémes ...............................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.......................................................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka .............................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál................................................75 Gömöri szelet .......................

.....................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2......79 Gyulai pogácsa.........................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...................83 Hetési csirkeleves almával.................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.......................81 Háromszéki füstölt oldalas.......................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1................................................78 Gyulai kolbász 4........................................................................82 Háromszéki káposztás hús.......................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna..................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény................80 Hajdúsági tokány.......84 Hortobágyi "galaburgyi"...............................................................79 Gyulai téli szárazkolbász..................................83 Hédervári galambleves.................................................................................86 Hortobágyi slambuc.................................................................................................................................................................................. rántott palacsinta .................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell...........87 Isaszegi töltött csirke..............................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta...................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt .............80 Hargitai sertésborda 1.........................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1...82 Hegyaljai sertésborda..........................................................80 Hajdúsági sertésborda...............................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna............................................................82 Háromszéki pogácsa .........................................................................78 Gyulai kolbász 2...........................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás...........77 Gyulai kolbász 1............................83 Hévízi tekercs..............................85 Hortobágyi palacsinta 3............................................................................................................................................................................................................. 7 ...........................................................DPG Recepttár 271...................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..............................................................................................81 Hartyányi krémes.......................83 Helvéciai sonkás pecsenye ......86 Hortobágyi palacsinta 4............78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)........................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ...........................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...............................................................................................................................................................81 Háromszéki hagyma...................85 Hortobágyi palacsinta 2.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos...........................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .............................................79 Gyulai szarvacska....87 Hortobágyi töltött burgonya.............84 Hortobágyi aprópecsenye ........................79 Gyulai kolbász 6.....85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...........................................................................................80 Hansági leves.................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda............................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ................................................86 Hortobágyi palacsinta 5....................................................................................................88 Klemi 271..........................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .87 Ilmici csirkecomb ..................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.....................................................................78 Gyulai kolbász 3......................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szelet................................................. .............................................83 Hegyaljai tarkabableves.............................88 Jászberényi birkapörkölt...........................................................................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................93 Keszthelyi sonka......................................................................................90 Kapuvári böllér máj ...........................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack.........................96 Kolozsvári rakott káposzta...............................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.......................................................96 Kolozsvári rakott kacsa.................................................89 Kalocsai sertésborda........95 Kolozsvári káposzta 2..................................................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles..............97 Kolozsvári töltött káposzta 1..........................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok......................................................................101 Körösi halászlé ........98 Kolozsvári töltött káposzta 2..........................................................................................................92 Kecskeméti barackpuding............93 Kecskeméti szelet.100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....................90 Karcagi papucs ..92 Kecskeméti rakott palacsinta................................................................................................................................másképpen..............................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ....... olajsütőben............................89 Kalocsai vagdalthús.................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..91 Kassai szelet (húsétel).........................................................................97 Kolozsvári szendvics ........................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1..95 Kolozsvári palacsinta........................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.......................................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ............................................................97 Kolozsvári szalonna 2...............................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .95 Kolozsvári melegszendvics...............................93 Kisalföldi fácánleves...........................................................................94 Kolozsvári gulyás.......................................................100 Körösi aprópecsenye.................................................................... (Füstölt húsos szalonna)...........................89 Kalocsai pontyderék.......................................................................... bográcsban sült kárász .........99 Körmendi tűzdelt felsál.....................................................................................90 Kapuvári töltött borda........89 Kalotaszegi töltött paprika.........................93 Keszthelyi karfiol..................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra...........................................................100 Körösi csukapörkölt ...............................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas..............................................................................................................................92 Kecskeméti dara................................................................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas...........................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...........90 Kapuvári bicskás szelet .................................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas .............................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ....................................................101 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ...........................................................95 Kolozsvári pogácsa ..............................................................................89 Kalocsai halászlé.........................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)......................94 Kolozsvári csirke.....................................................91 Kecskeméti barackfagylalt.....................................................................89 Kanizsai rakott hús.........................................................91 Kecskeméti barackkrém..............................................................100 Körösi...........91 Kassai rostélyos..................................................................................... 8 .................................................................................................................................................. vegetáriánus módra .......................DPG Recepttár 271.......................................................................................

.....................112 Nagydobosi hamis marcipán ...........................................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves......................106 Makói finomfalatok....................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet............109 Marosmenti halleves ...................................................................................................................................................108 Makói szelet 2...............................................................................................................................................................................................................................108 Makói rostélyos................................. májjal töltve..................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3...................................................................................104 Kunsági palacsinta.......................104 Kunsági sertésborda..........................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál.........................................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..................................................................106 Makói csirketokány............................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...................................104 Kunsági sonkapác.....................................................111 Mosoni tokány ......................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..........103 Kunhegyesi lepény.......................107 Makói káposztasaláta ........................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj...............109 Mátrai gyöngytyúk........................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi kapros.......................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..............................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ......................101 Körösi harcsapaprikás .................................110 Mizsei tört bab........112 Nagycenki tokány........105 Makói burgonya.................................................109 Máramarosi töltött csuka.....112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves....................................................106 Makói hagymás sütemény...............................................................................................103 Kunsági karaj..........................................................107 Makói rántott csirkemell......................DPG Recepttár 271...................................................................................112 Klemi 271....................108 Makói teasütemény.....107 Makói pecsenye ..........................102 Körösi vegyes halászlé ...................111 Nagybányai torta.......................................................108 Makói szelet 1................................................103 Kunsági bélszín ........................................................................................................102 Körösi töltött süllő .........................................................................................107 Makói rántott szelet........................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.................................................105 Magyaróvári vagdalt hús....................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye............104 Kunsági leves más módon..........................................................................................108 Makói sertésmáj.....................................106 Makói csirke.103 Kunsági leves 1.............................110 Miskolci almássütemény ................................................................................................................................................108 Makói sonka......................................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj................................... 9 .......................................................................102 Körös menti bográcsos csirke..............................................................................................................................106 Makói haltepertő..........................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes........................................101 Körösi süllő egészben ........................105 Liptói burka.................................103 Kunsági leves 2.............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ......................................... gombás busaragu ...................................

..........................121 Óvári sertésborda............................................................................................................................................................124 Klemi 271................................................................122 Palotai uborkás tyúk....DPG Recepttár 271........................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ........120 Óhutai töltött rostélyos.....................................122 Palócleves 1..................120 Orosházi tányéros......116 Nagydobosi tökkrémes rétes ..................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 2..............................................................................................119 Nyírségi slambuc.............................................123 Pátyi sajtos pogácsa..................117 Nógrádi sertéspaprikás.................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................119 Nyírségi szendvics.............................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.......115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ........................ ........... ...........................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2..............................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .....................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1........................................................................................... .......................................................................................120 Ortaházai öntött laska....................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ....................................................................................................................122 Palóc leves 2.............................................118 Nyírségi gombócleves 1........................121 Óvári tokány...................................................121 Őrségi sertésszelet..........................113 Nagydobosi sütőtök egytál .............116 Nagyváradi rakott káposzta ......112 Nagydobosi sütőtök almával .................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .......................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.....113 Nagydobosi sütőtök turmix .......119 Ormánsági töltött felsál.....112 Nagydobosi sülttök csemege .................120 Ormánsági töltött sertésdagadó......................................114 Nagydobosi sütőtökleves .............................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1.............................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye......117 Nyitrai gombás burgonya.......................................................................................................................................................................................................................................123 Palóc palacsinta...........................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ................................117 Nyírbátori rakott felsál ..................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ................................................................................................................................................................................... ..........................122 Paksi halászlé 1.............................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ....................121 Palóctáji töltött csirkemell........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt............................................. brokkoli-rakottas .....................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.....................................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye...................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..........117 Nógrádi oldalas.......................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...............................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .....................................................................................................................120 Óvári csirkecomb....................................123 Pápai sertéspecsenye..........123 Pándi csirkeleves..................................................................................................................... ..........................115 Nagydobosi sütőtökpite ............ 10 ........................................119 Nyírbátori rakott felsál .....................................................................................

....................................................133 Somogyi tormás leves..............................................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.....................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ............................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).........................................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves...............................................132 Somogyi kolbász ............... 15-20 személyre).....................................................................128 Rábaközi vert perec ....................................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1..........135 Klemi 271..................................................................................................133 Soproni édes babos rétes............................................128 Révfalusi regős halászlé 1.................................................................... .....134 Soproni sertésborda .....................................................................................................................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ....128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................131 Somogyi „cserép-................................................................133 Somogyi rózsafánk.....................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás....................................................................................130 Sárvári falatok.............................................................124 Pikáns palóc korhelyleves....................................................................................127 Putnoki tészta...............132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2....................131 Somogyi forgácsfánk 2..............................................................................................132 Somogyi kelt rétes..................................................................................... 11 ...........................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs.......................................................................................130 Selmeci teasütemény ..................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.........................................................................................................................126 Pozsonyi táska...................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya..........132 Somogyi kolbászkák....................................135 Soproni sertésborda .......................................................................................................... ...............124 Pilisi sertésragu 1..................................130 Segesvári egresleves .................................................124 Pécsváradi hústekercs ............................133 Somogyi túrós ................................132 Somogyi kalács..131 Siklósi vöröskáposzta......................................................................................................................................................................................................................................................................130 Tejszínes: ........................................................................... ................................. ”húshagyói fánk”)....................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..........133 Soproni babos pogácsa .......129 Sarkadi betyárfalat.................125 Pozsonyi kifli......126 Pozsonyi rizottó...........................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3...........................130 Sági homoktorta..................................................................133 Somogyi vánkosfánk.............................................126 Pozsonyi patkó................................. .................................................................130 Szalonnás: ......................................................................................... vagy szárazfánk”.........................................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1........................................125 Pilisi szeletek...................132 Somogyi galuska 2......................................125 Pilisi sertésragu 2.............................................................................134 Soproni mandulás grillázs ......................................................................134 Soproni mandulás grillázs ...........................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli....................................................129 Sasadi szelet.............................................................................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas .................129 Rohonczi szarvacskák ..................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves.....................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...................................................................................................

...............................................148 Klemi 271.......................................................144 Szegedi halászlé 3............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ................................................................................145 Szegedi halászlé 8................................................................142 Szebeni mazsolás leves .........................................................................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs..........................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal............................................136 Sümegi torta....................................................................................... (régi recept) ...................................................................................................136 Sváb húsos-hurka .............................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7..................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5....142 Szatmári töltött káposzta.......................................140 Szalkai batyúsleves..........................................................................................................................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás...................................................................................................... .........................................146 Szegedi paprikás hal ..................................................143 Szegedi fánk......................................................138 Szabolcsi rakott felsál...............................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2...143 Szegedi fácángulyás.135 Soproni vörösboros marhapacsni ................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek................................................................................................................................ túrós galuskával...................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.......................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús..................................................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .......................... (Tutsek Anna) ...................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...........................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.. (Nagy Pista) ......... 12 .................................................141 Szamosújvári töltött karaj........................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta.................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma..........143 Szegedi csípős szalámi..............137 Szabolcsi káposztás hurka.......... (Vizvári Mariska) ...............................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ...............137 Szabolcsi káposztás borda........................144 Szegedi halászlé 4....................................145 Szegedi halászlé 6...........................136 Sümegi sonkás káposzta..................................139 Szabolcsi töltött csirke............................DPG Recepttár 271............146 Szegedi pörkölt ....................................146 Szegedi máj................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.................................................................144 Szegedi halászlé 2.............................................................................................................141 Szatmári palacsinta..........................................................143 Szegedi diós béles...................................................................140 Szabolcsi túrós.........................139 Szabolcsi titok...............140 Szamosmenti töltött paprikás................................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet......................................140 Szamosújvári mézes pogácsa........................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1.......................................................142 Szegedi csirkegulyás............................................141 Szatmári töltött flekken 1..........................136 Szabadkai káposzta............................................137 Szabolcsi káposztás bableves.......................137 Szabolcsi lepény ..............................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...........................141 Szatmári lakodalmas ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi karaj.......147 Szegedi rakott palacsinta......................146 Szegedi papucs.....144 Szegedi halászlé 1............................................................................................

..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.............157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..............................................................................156 Tiszai barátleves.........................151 Tabáni palacsinta............156 Tiszai halászlé 2...........................................................................................160 Klemi 271.............................................150 Szilágysági bárányfejleves.....................155 Tiszaháti töltött felsál.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa.....................................158 Tokaji pecsenye........153 Temesvári sertésborda zöldbabbal........................152 Tápai szűzérmék ............156 Tiszai aprópecsenye........................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal............................................... 13 .........................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.....................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).................................................................................149 Székely gomba.................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...........................................154 Tenkes szelet.........................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty..............152 Tápióbicskei töltött káposzta........................................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.............................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ............................................................................................................... (szegedi) ........................159 Tolnai sváb húsos-hurka.........................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .............................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...............................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús........................155 Tirpák savanyú töltött káposzta................152 Tápéi halleves..........................................................151 Tabáni vagdalt................DPG Recepttár 271.........................................................................................................................152 Tátrai batyu....................................................................159 Tokaji sertésborda.......154 Tihanyi vaddisznóragu........158 Tokaji hideg őszibarackleves...................................................................160 Tordai malacpecsenye ..................149 Székely sertésköröm ...............................................148 Szentgyörgyi palacsinta...................................................... ...................................................151 Tarcsai kelvirág.............................150 Szilágysági házimézes ...............................................................................................159 Tolnai kolbász...................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ......................................................................................................153 Temesi rakott csülkös..................................151 Tabáni ponty..........................................................................................................................................................................................................158 Tokaji puncs ......149 Székely almáshús.........................................................................152 Tatai tojás...........................148 Szekszárdi pörkölt ..................................................................................................................................................................... vincellér módon.................................154 Tihanyi süllőszelet........................151 Tabáni dagadó.........................149 Szigetközi halszeletek.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 1..................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával...........................................................159 Tordai lacipecsenye .................................................155 Tiszaháti töltött káposzta.......................153 Temesvári sertésszelet ...............................................................154 Tihanyi nyárson sült garda .............................149 Szepesi burgonya-rétes ........................................................156 Tiszai halpaprikás.152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .........................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ........................................................................................................................................................

......................................................................165 Villányi májszeletek .........................................................................................164 Vecsési sertésborda............................165 Veszprémi csirke.................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...........161 Vajdasági tokány.................... .............................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.............................................................................................................................................................................164 Vecsési szelet.........DPG Recepttár 271....168 Zilahi véres hurka ..................................................................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs....164 Vásárhelyi szűzpecsenye .............................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.....166 Zalai kocka ..............162 Váradi sajt................166 Zalai borítós................167 Zalai rántott töltött paprika ......................................160 Túri finom szelet............................................164 Vecsési töltött hús.........................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.................................................................................................................................................................................................................................................................... fatálon tálalva.......................................................... .....................................................................162 Vasi parasztpecsenye..............................................................................................162 Vasvári krémes tekercs...........................................................................................................................167 Zalai lepény....................162 Vasi pecsenye 3.....................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1..........................................161 Újvidéki húsleves..............................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos......... 14 ................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).....................................166 Zalai burgonya.....................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke..............................................................................................................168 Klemi 271..........................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...........................................................................................168 Zselici szelet..................162 Vasi pecsenye 2........................161 Vajdasági busa.............................................................................................164 Vecsési gulyás.......................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.160 Tordai pecsenye 2.........................165 Velemi bableves............................................................................................................164 Vecsési káposztás bab....................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .................................................................................................................................... ..............................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt....................167 Zalai zöldbab ....................161 Ungvári oldalas...............................162 Vásárhelyi birkacomb .....................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ................................................................

Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. Klemi 271. A szelet húsok közepére tesszük őket. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 1 evőkanál paradicsompürét. 15 . beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 1 zeller. és a halhoz öntjük. 3 tojássárgája. megsózzuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. karalábé. 3 burgonya. 15 dkg vegyes zöldség. babérlevél. feltesszük főni. 4 sárgarépa. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A babot előző nap beáztatjuk. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 1 evőkanál vaj. fejekkel. 2 zöldpaprika. a babérlevelet. 1 fej saláta vagy madársaláta. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 1 dl tejföl. 3 tojássárgája. paradicsommal. 5 dkg zsír. Ízlés szerint borsozzuk. A húst. farkakkal. 8 dl vízben erős lángon. Leszűröm. uszonyaikat levágom. áttört burgonyával. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. só. babérlevél. többször kicsavarjuk. egy órán át. és még 20 percig főzzük. zöldpaprikával. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 2 zöldpaprika. 5 dkg füstölt szalonna. 2 fej hagyma. farkukat. fehérrépa. és feldaraboljuk. 3 dl tejföl. a húsát lefejtjük a csontról. 5 dkg liszt. finomra vágott zöldpetrezselymet. sóval 2 liter vízben. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. főzzük. hogy épp ellepje. és bő. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. forró zsiradékban kisütjük. fejüket. őrölt bors.DPG Recepttár 271. 1 hagyma. törött borsot. paprika. a répákat. só. megszórjuk pirospaprikával. a húst lefejtem és félreteszem. A hagymát apróra vágom. 10 dkg friss paradicsom. 2-3 kávéskanál pirospaprika. bors. 40 dkg bárányhús. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. majd felteszem főni a csontokkal. pogácsa alakúra formázzuk. Kis gombócokat szaggatunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. és az egészet jól eldolgozzuk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. petrezselyemzöld. Alföldi csirkeleves A kb. 10 dkg hagyma. Az egészet 1. sózunk és borsozunk. megsózzuk. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 3 dl tejföl. zöldséggel. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. borsot. főtt tojást negyedbe vágunk. 2 paradicsom. vajas galuskát is főzhetünk bele. s ha savanykásabbra akarjuk. Sóval. só.5 l vízben 1 órát főzzük. a halat megtisztítjuk. 50 dkg füstölt disznóhús. savanyú tejföllel ízesítjük. fogpiszkálóval összetűzzük. és elkeverjük 20 dkg főtt. bors. zeller. Csipetkét. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 babérlevél. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. a zellert feldaraboljuk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. zöldkapor. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 20 dkg leveszöldség. A halfejet és a csontot a hagymával. só. gomba). Felöntjük annyi vízzel. sót. és megfőzzük. leszűrjük. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 2 gerezd fokhagyma. s a levesbe habarjuk. sót. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. babérlevéllel kb.

és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Másik deszkát téve rá. a nyelvet egészben hagyjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 4 sertéscsülköt. Gombócokat formálunk belőle. 8 dkg zsír. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. ne sózzuk. A húsból pörköltet készítünk. de kóstoljuk meg. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 3 cm magas) vágjuk. 1 hagyma. deszkára rakjuk. só. Azután 6-8 napra pácba téve. kis levet is tehet bele abból a léből. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). száraz helyre akasztjuk. 16 . meleg vízben lemossuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 1 dl tejföl. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. és vízben kifőzzük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Csontozásnál ügyeljünk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. egy csomóba rakjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. és a levesben kifőzzük. hideg vízbe rakjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 30 dkg sertéslapocka. 4 zsemle. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. petrezselyem. 20 dkg sertésszív és . 1 dkg édes pirospaprikával. 8-10 napig hideg helyen tartunk. esetleg kis főtt bőrkével. 40 dkg sertéshúsmaradék. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. levegőn kissé megszárítjuk. Olyan puhára főzzük. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 3 fej vöröshagyma. bors. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 1 paradicsom. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Tálaláskor tejfölre szedjük. Aki szereti a kicsit kocsonyás. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 1 kg sertéstüdővel. Erős zsinegre fűzve. szegfűbors. 5 dkg reszelt sajt. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. a kövéret kis darabokra vágjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. füstöljük. Gyorsan fogyasszuk el. Tűzálló tálra rakjuk.DPG Recepttár 271. ízlés szerint őrölt bors. Klemi 271. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Reggel a felső deszkát levéve. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. fényes sajtot. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. ezután fogyasztható.nyelv. kövekkel laposra préseljük. pácolt húsból készül. hogy a hús a csontról leváljon. Amikor a hús félig megpuhult. bőrét tisztára kaparva. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. majd hideg vízbe mártjuk. Vigyázzunk. 6-8 napig állni hagyjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Meleg vizes ruhával megtörölve. 6 napig így tartjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. pirospaprika. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. kinyújtjuk. 1 evőkanál olaj. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 30 dkg sertéstüdő. Mivel sózott. 1 zöldpaprika. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 5 cm széles. Azonnal is fogyasztható. bár hideg helyen soká eláll. 1 csapott ek. Ez egyben a levesbetét is. Levét leöntjük. Bélbe töltjük és megabáljuk. Ezeket besózva.

bő vízben. Galuska köretet adunk mellé. végeit elkötjük. 10 percig sütjük. két hónapig áll el avasodás nélkül. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 1 evőkanál Klemi 271. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve kihűtjük. majd cukorral. jól elkeverjük. kinyomott. fűszerezzük.20 l. 1 dkg pirospaprikával. 2. és addig főzzük. 20 dkg vöröshagyma. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. szegfűbors. 20 dkg leforrázott. Mikor a hús már majdnem megpuhult. hozzáadjuk a rizst. Vörös bor 0. szegfűszeget. Vaj 0. kis ideig abáljuk. Dió 0. melybe aprított. Kb. Sütve tálaljuk.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Sóval. darált mákkal megszórjuk. kihűtjük. Sütés előtt megszurkáljuk. Hidegen és sütve is jó. összegyúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Tejszín 0. Zsíros tepsiben sütjük. majoránnával jól elkeverjük. Mák 0. és 1 dl vízzel felengedjük. és szellős helyre akasztjuk. zöldpaprikát és paradicsomot. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. 15 dkg rizs. Vastagbélbe töltve. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). őrölt bors. 50 dkg sertéstüdő. gyömbért. sót. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Középmeleg sütőben megsütjük. 2 tojás. zúzott fokhagymával ízesítjük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal.5 kg főtt sertésfejet csontozva. reszelt citromhéjjal. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. szellős helyen hűtjük. Tej 2 l. 1 fül.30 kg. gorombára vágott dióval.05 kg. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 1 láb. Cukor 0. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. amíg minden belevaló meg nem puhult. 17 . fahéjjal.5 dkg őrölt borssal.005 kg. a vöröshagymát. Alföldi töltött káposzta 1. 4 dkg só. 1 csülök.50 l. 5 dkg sót. Ha kiszedtük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Fahéj 0. szalonnát középfinomra darálva. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Az ázott. tüdőt. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Lefedve megpároljuk. darált zsemlét sózzuk. 10 percig abáljuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. Kb. jól elkeverjük. 5 dkg sóval. 60 dkg sertés fejhús. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. pirospaprikát. 6 zsemle. 50 dkg vastagbél A szívet. Ha kihűlt. Megabáljuk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.20 kg.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. tüdőt. 1. Hozzávalók: 1.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. majd deszkán kihűtjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Sütés előtt megszurkáljuk. őrölt borsot. Hozzáadva a húsféléket. fejhúst megfőzzük. nehogy kifolyjon a töltelék. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.10 kg. majoránnát. vagy kicsontozott tarja). tiszta bélbe töltve. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Citromhéj 0. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. majoránna. 20 dkg sertésszív. hurkapálcával lezárjuk. lefedve megfőzünk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. őrölt borsot. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. naponta változtatva a sorrendet. Vaníliás cukor 0. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk.10 kg. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. majoránnát. A főtt májat. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Hűvös.

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 5 dl tejföl. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 10 dkg zsír. Puhára főzzük. ere is tegyünk annyi vizet. 1 evőkanál szárított kapor. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. lecsöpögtetjük. és egy kissé kavargassuk el. Alföldi töltött káposzta 3. a lábat. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 nagy fej vöröshagyma. a habosra felvert tojásokat. sózzuk meg. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Azután tegyünk bele pirospaprikát. a tojásokat és a fűszereket. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. egészen apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és az egészet gyúrjuk össze. Keverni nem. a bőrkét. Ha a kuktában megfőtt a hús. tegyük bele a rizst. ki ne tudjon folyni. 2 evőkanál liszt. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Alul helyezzük el a káposztát. azt is főzzük a töltött káposztába. 1 teáskanál pirospaprikát. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és öntsünk rá annyi vizet. Ha mindezek. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 20 savanyúkáposzta-levél. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Erre sorban. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. akár szárítva.DPG Recepttár 271. ügyelve arra. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. A csülköt. amennyi a töltelékeket ellepi. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. és a fazékban főtt húsokat.fület. és az egészet fedő alatt főzzük. borsot. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. hogy az. Jól összedolgozzuk. 2 tojás. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 15 dkg rizs. egy óra hosszáig. . Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. hogy szűken ellepje. só kb. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. só kb. és kisebb darabokra vágjuk. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Közben a sertéslábat. és bőven tejfölözzük meg. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 18 . majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. amennyi ellepi. feltekerjük. sózzuk meg. kb. Alföldi töltött káposzta 2. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. mert jó ízt ad neki. és a töltelékek is puhára főttek. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Fedjük be a lábast és főzzük addig. és sűrűn kavargatva főzzük át. Ha a rántás világosra pirult. 2 tojás. a csülköt. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Közben a maradék húst ledaráljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Utána öntsük a rántást a lábasba. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. sót. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. amiben a töltelék főtt. Annyi vizet öntünk rá. Klemi 271. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. tegyünk bele egy nagy fej. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. tetejére rendezzük a töltelékeket. 20 savanyúkáposzta-levél. 15 dkg rizs. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. csak rázogatni szabad az edényt. és befedve felforraljuk. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. majd kis lángon puhára főzzük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. kicsontozzuk. akár üvegben. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

10 dkg paradicsom. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. kb. pirospaprikával meghintjük. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Mikor kiforrta a habját. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 10 perccel dobjuk bele. 2-3 cseresznyepaprika. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 30 percig főzzük. mi nem passzírozzuk. 1 cseresznyepaprika. valamint 2 dl vízzel felengedjük. majd rámeri a halászlét. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 22 . és akácfával tüzelni. beleteszem a sót és a paprikát. Előmelegített sütőben kb.val. beletesszük a pirospaprikát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. kevés vajat morzsolunk rá. Közepes forrású legyen. 5 dkg házi paprika. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 30-35 percig forraljuk és kész. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 1 kis paradicsom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. a másik erős paprika legyen!). 5 dkg zöldpaprika. csuka. összetört fokhagymával ízesítjük. A hagymát apróra vágom. Tehát mint látod.3 liter víz legyen. keszeg stb. Ezt feltesszük forrni. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 púpozott ek. hogy 1 kg halhoz 1. paradicsomot.1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. valamint a cseresznyepaprikát. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Kb. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. a fejet félbevágjuk. törpeharcsa. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. hogy úgy forrjon. 25 percig sütjük.2 . Annyi vizet számolunk. A forrástól számított kb. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. cseresznyepaprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. farkát levágom. ha felforrt. A legjobb szabadtűzön főzni. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 kis hegyes zöldpaprika. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. rátöltünk 11 dl hideg vizet. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába.DPG Recepttár 271. Klemi 271. késpengével lepattintom a keserűfogát. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. sós vízben kifőzzük. kárász. a cseresznyepaprikát. 15 dkg hagyma. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. és sűrűn beirdalom. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 2 fej közepes hagyma. (B. majd külön a halhúst. 2 dkg só. mint a lúg. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Párolt rizzsel tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg ponty. a lesózott halat és a vizet. A kifőtt tésztából ki-ki. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. törött borssal. beleöntjük a bort. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. cseresznyepaprika. Só. hogy a hal ne essen szét. törzsét felszeletelem.. itt úgy mondják. a paradicsomot és a paprikát. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. tejet a főzés befejezése előtt kb. Minden perc számít. mint a gyufaszál hossza. Bajai halászlé 3. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. fejét. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 2 dkg só. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). annyi tojásból készül. és sűrített paradicsommal elkeverjük. nincs alaplé. ízlés szerint só. Bajai halászlé 2. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. és feltesszük főni. Van. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot.

megborsozzuk. 5 dkg vegyes zöldség. 2 és fél liter víz. petrezselyem. 2 dl tej. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. csípős paprika. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Sóval. valamint a feldarabolt csirkét. gyömbér. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. fedeles tűzálló tálba rakjuk. sóval. reszelt gyömbérrel. 20 dkg darált sertéshús. és szép pirosra sütjük. só. 10 dkg zeller. felszeleteljük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. és puhára pároljuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni.DPG Recepttár 271. a fehérbort aláöntjük. 5 dkg vöröshagyma. majd készre főzzük. só. zsírjára sütjük. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. a fűszert és készre főzzük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. és alaposan összegyúrjuk. és a bogrács aljára tesszük. A halikrát. Bakonyi betyárleves 1. bors. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 2 tojás. a cseresznyepaprikát. kiolvasztjuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 1 evőkanál reszelt hagyma. mert a gomba vizet ereszt. 1 pár csirkecomb. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. ügyelve arra. Amikor majdnem puha. csusza tészta. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. liszt. só. 1 dl bor. Ráöntjük a vizet. és beletesszük a karikára vágott gombát. 1 dl olaj. 3 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 fej hagyma. fél levestyúk. kemény tésztát gyúrunk. Fűszerezzük. a darált csirkemájat. só. törött bors. só. Teszünk bele 2 tojást. szerecsendióval. 5 dkg laskatészta. sertéshúst. Magasabb. Vizet nem kell önteni alá. 1 dl tejföl. 4-5 db erős cseresznyepaprika. és a tojásból vékony. majd megtöltjük a töltelékkel. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 23 . A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. darabonként besózzuk. ujjal alányúlva jól kibővítjük. tejet különtesszük. rászórjuk a pirospaprikát. hozzáadjuk a csirkecombokat. ne sózzuk. felfőzzük. és hideg vízben feltesszük főni. és erős tűznél forraljuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 2 dl tej. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a felaprított hagymát. egész borssal ízesítjük. és fedő alatt puhára pároljuk. és ide is helyezünk tölteléket. Megsózzuk. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. A lisztből. Klemi 271. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. ráöntjük a csirkére. valamint a belsőségeket. a metéltre vágott zöldséget. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 15 dkg füstölt szalonna. majd tejjel felengedjük. Ha a hús félig megfőtt. zsír. és az elegendő a csirke párolásához. 20 dkg gomba. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 20 dkg vegyes zöldség. 2 tejben áztatott zsemle. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 csomag bajai halászlétészta. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Ha puha. egész bors. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. majoránna. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. borssal. szerecsendió. Miután ismételten felforrt. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. az erős paprikát. 20 dkg gomba.

a csont kivételével át is törjük . ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 20 dkg parasztkolbász. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. a pirospaprikával meghintjük. 1 paradicsom. kis lángon 10 percig főzzük. elkeverjük és azonnal . paradicsommal. és fedő alatt.ha túl híg. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 15 dkg füstölt. 1 ek. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 50 g füstölt szalonna. és 4-4 szeletre vágjuk. 2 dl tejföl. húsos szalonna. közepes lángon 30 percig főzzük. hogy összesen 5 dl legyen. a lábosból kiemeljük. kicsontozzuk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. hozzáadjuk a megtisztított. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. fölforraljuk. és cikkekre vágjuk. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. Galuskával tálaljuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet öntünk hozzá. Galuskával kínáljuk. Ha elkészült. sőt nagyvadakból is finom. 1 púpozott evőkanál finomliszt. ha a csontot kivesszük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . Egy lapos edényt kivajazunk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. lassú tűzön puhára pároljuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1 zöldpaprika. 24 . A paprikás lét átszűrjük. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. ez alatt mártássűrűségű lesz. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. kicsontozzuk. belehelyezzük a halszeleteket. 1-1 dl tejföl és tejszín. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. meghintjük a paprikával. 40 dkg gomba. kissé kiverjük. Elkészítés: Olyankor készítjük. A fejét és a farkát kb. majd újra a tűzre tesszük. a paradicsom szárát kimetsszük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A gombát hozzáadjuk. 1 közepes fej hagyma. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. megsózzuk és megpároljuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. A melleket megmossuk. feldaraboljuk és besózzuk. vagdaltat készíthetünk). fél órára besózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. só. olaj. kevés vizet öntünk rá. 5 dl vízben megfőzzük. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. só A két csirkemellet lebőrözzük. Vajas galuskával. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. karikára vágott zöldpaprikával. 250 g gomba. 1 közepes vöröshagyma. forrón tálaljuk. lefödve.felöntjük 5 dl vízzel. a lét pedig turmixoljuk -. kevés liszt. visszatesszük a hússzeleteket.mielőtt a paprika megéghetne . A visszamaradó olajban közepes lángon. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 4 evőkanál olaj. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. ráöntjük a hallét. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. só. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 2 dl tejföl vagy tejszín. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 kiskanál sót beleszórunk. majd az egészet a gombához öntjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A paprikát kicsumázzuk. kibelezzük. megsózzuk.DPG Recepttár 271. őrölt bors. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Kissé kiveregetjük. majd a halra öntjük. majd lisztbe forgatjuk. egyet forralunk rajta. liszt. az ízes léhez adjuk.de az is jó. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 2 teáskanál pirospaprika. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. cikkekre vágott gombát. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. szalonnával megtűzdeljük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. és sütőben lassan pároljuk.

a tejfölt.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. meghintjük liszttel. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . levét áttörjük. só. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). közben sózzuk. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 25 . 1 vöröshagyma. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Klemi 271. 1 evőkanál liszt. megborsozom. levessel hígítjuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. 50 dkg gomba. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. szép pirosra sütjük. 0. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 2 evőkanál olaj. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. ezzel tovább pirítjuk. 1 húsos zöldpaprika. Elkészítési idő: kb. és a félig főtt leveshez adom. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. Hozzáadjuk a köményt. jól kiforralom. majd meghintjük pirospaprikával. 1 evőkanál só. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 hegyes erőspaprika. 2 dl tejföl. és lefedve puhára pároljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. felmelegítjük. 1 pohár tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. öntünk rá egy dl bort.5 dl tejszín. só. A szalonnatepertőt kiszedjük. vastag szeletekre vágom. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 2 dl tejföl. 40 dkg csiperkegomba. 1 kanál mustár.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. ugyanannyi vizet. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 teáskanál pirospaprika. Tűzálló tálba helyezzük. 4 evőkanál olaj. zsírjában kisütjük. és időnként megforgatjuk. Félpuhára főzöm. és jól felforraljuk. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1. az összezúzott fokhagymát. pépesre zúzott fokhagymát. bors. Közben a gombát megtisztítom.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg vaj.fej). A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. törött bors. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kiskanál liszt. kis darabokra vágom. Megsózom. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 púpozott evőkanál liszt. belekeverjük a mustárt. 1 db vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 80 dkg-os). majd az egészet a leveshez öntjük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Felöntjük 2 liter vízzel. két gerezd fokhagymát. Készre főzöm. sült és párolt húsoknak. majd másfél liter vízzel felöntöm. 15 dkg gomba. megsózzuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 mokkáskanál paprikakrém. 5 dkg liszt.5 dl tejföl. 1 csapott evőkanál pirospaprika. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 paradicsom. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. és belekeverem a megtisztított. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük.

kb. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 fej vöröshagyma. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. végül zsírjára sütöm. Elkészítési ideje: kb. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. olaj. fél mokkáskanál őrölt bors. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 1 evőkanál mustár. a keményítőt beledolgozzuk. a fűszereket. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 nagy fej vöröshagyma. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. A csontokból és a halfejből. ha kicsit fagyott. csipetnyi só.3 liter vizet öntünk rá. Klemi 271. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. leszűrjük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 26 . és a zsírban. 2 evőkanál étkezési keményítő. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A tésztát apróra összetöröm. 5 dkg gomba. Amikor megpuhult. amíg a leve el nem fő. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1 tojásfehérje. a gombát nem túl vékony szeletekre. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Párolt rizzsel körítjük. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Úgy egyszerűbb készíteni. megborsozom. 1 csapott kávéskanál majoránna. Meleg vízzel leöblítem. 3 szál zellerlevél. és melegen tartom. a mustárt és még 1 percig forraljuk. hozzákeverjük a tejfölt. amiben sültek. Ez úgy néz ki. majd a szokásos módon. sóval. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 dl tejföl. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 1 mokkáskanál só. 2 dl tejföl. Egy lábosba szedjük őket. 10 dkg liszt. ízlés szerint só. 45 dkg gomba. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. egy kevés vízzel fölengedjük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. és jól összekeverem. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A tejfölt a liszttel és 0. A galuskához: 1 tojás. másfél liter vízzel. 60 dkg gomba. majd lefödve. és a mártást simára keverem. és zsírját kiolvasztom. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A hagymát finomra. sózzuk. 20 dkg hagyma.5 deci vízzel simára keverjük. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1-2 percig kevergetve forraljuk. piros fűszerpaprika. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. a gombát ezzel sűrítjük. só. Fedő alatt puhára párolom. és puhára főzzük. fölforraljuk. 1 csokor petrezselyemzöld. A tűzről lehúzom. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Lassan pároljuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. és belekeverem a pirospaprikát. ezt követően pedig megsózom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. borsozzuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 45 perc. és sót. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. borssal halalplét főzünk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 1 csapott evőkanál édes. Ha jól kiforraltuk. lábasba tesszük és 1. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. kis lángon 45 percig főzzük. 1 kisebb csokor petrezselyem. Beletesszük a paradicsomot. majd meghintjük pirospaprikával. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Először a gombát. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk.

Főtt tészta illik hozzá. só. majd lábasba szedjük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. olaj. borsozzuk. és lassan összeforraljuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. tejfölös habarással besűrítjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 dl tejföl. majd az edénybe tesszük. paradicsom (vagy lecsó).DPG Recepttár 271. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. akik nem szeretik a halat. Ha felforrt. egy evőkanál paradicsompüré. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 27 . az egészet megfűszerezzük és a húsra. egy nagy fej vöröshagyma. Szükség szerint sózzuk. majd felforraljuk. kávéskanál liszt. Bakonyi sertésszelet 2. és együtt forraljuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. A zsírban. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. 2 ek. sózás után elősütjük. és sóval ízesítjük. 1 cs. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és készre párolom. 3 dl tejföl. és puhára pároljuk. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. és üvegesre pirítjuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. Lassan fölforraljuk. meghintjük a paprikával. és ezt nálunk még azok is megeszik. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. A jól kivert szeleteket sózzuk. só. A gombát megtisztítjuk. a paradicsompürével ízesítjük. Kevés vízzel felöntjük. A megpuhult bordákat kivesszük. Erre az alapra helyezzük a kivert. lisztbe mártjuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és lassan pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. nem kell félni a szálkától. Visszatesszük a bordákat. megmossuk. hogy ne égjen le. a fehérbort. Galuskával tálaljuk. És nem utolsósorban. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. megforgatjuk benne a húst. a lisztet összekeverjük. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és pirospaprikával meghintjük. Visszahelyezzük a húsokat. Vigyázzunk. A bordákat belisztezzük. és kockákra vágott gombát pirítunk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. zöldpaprika. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 40 dkg gomba. és ha már félig megpuhult. hozzáadjuk a megtisztított. Bakonyi sertésborda 2. Hozzávalók: 1. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és kevés vízzel párolni kezdjük. és vajas galuskával kínáljuk.40 dkg sertéskaraj. V. A szeleteket enyhén sózom. zsír. két evőkanál zsír. ha odafigyelve filézünk. illetve a gombára öntjük. pirospaprika. liszt. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. 35 dkg gomba. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Sózzuk. Ha a leve elpárolgott. A tejfölt. félóráig keverünk. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. borsozzuk. nehogy a hal szétfőjön. meghintjük pirospaprikával. egy zöldpaprika. 1 ek. V. Galuskával tálaljuk. 25 dkg gomba.-sütőport keverünk Klemi 271. nagy kockára vágott gombát. 6 percig 500 W-on összefőzzük.-vanilincukorral. só. és jól kiforraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. egy evőkanál pirospaprika. Bakonyi sertésborda 1. akkor akár gyerekek is ehetik. Mellédobjuk a zöldpaprikát. liszt. tejfölös habarással sűrítjük. vékonyra szeleteljük. Megsózzuk. borsozom.) Bakonyi sertésszelet 1. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük.

Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. A hagymát apróra vágom. s annak a tetejét megszórod porcukorral. uszonyaikat levágom. A rétegezés sorrendje: dió. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 3 dl tejföl. farkát. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. 3 dkg só. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. krém. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. a ponty törzsét felszeletelem. A levébe belerakom a pontyot. keszeg). 1. 10 dkg dió. 1 közepes burgonya. 20 dkg cukor. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd áttöröm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1 zöldpaprika. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. késpengével lepattintom a keserűfogát. Balatoni halászlé 2. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. még egy lap. a ponty törzsét felszeletelem. farkukat. nyomkodjuk ki.DPG Recepttár 271. alma. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1 kg ponty. túró. majd áttöröm. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. fejüket. forró sütőben sütjük. Az apróhalakat a burgonyával 3. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 25 dkg hagyma. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. a paprikát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 20 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Balatoni halászlé 3. és őrölt mogyoróval megszórva. Diónyi halmokat formálunk. Egy 33 cm széles és kb. Erős forralással készre főzöm. valamint a cseresznyepaprikát. fél tubus. A levébe belerakom a pontyot. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a ponty törzsét felszeletelem. 25 dkg hagyma. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 5 kg ponty. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Balatoni halászlé 1. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 50 dkg alma. belekeverjük a tojásokat. Mikor forr. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 28 Klemi 271. azt megkened lekvárral. 1. Ha sok levet enged. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. A tehéntúrót szintén áttörjük. 1 evőkanál gríz. Puha kenyérrel tálalom. 1 cm magas a széle. 1 csomag sütőport. 5 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg porcukor. Mikor forr. beleteszem a sót és a paprikát. beleteszem a sót és a paprikát. keszeg). minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 5 kg ponty. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. összekevered. . citromhéjjal ízesítjük. vajazott tepsiben. 2 tojás. A krémhez: 2 dl tej. amíg a tésztája megpuhul. Mikor forr. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. beleteszem a sót és a paprikát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg zsemlemorzsa. uszonyaikat levágom. 10 dkg mazsola. 6 dkg édes paprika. 5 dkg margarin. 2 mm vastag lappá. 2 gerezd fokhagyma. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. A hagymát apróra vágom. cukorral. 50 dkg tehéntúró. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg mák. uszonyaikat levágom. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 5 dkg édesnemes paprika. a Piros-Arany krémet. 3 dkg só. újabb lap. az áttört apróhalat és a hagymát. fejüket. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 kg harcsa. rárakod a következő lapot. fejüket. kinyújtod kb. A hagymát apróra vágom. farkukat. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 20 dkg cukor. 1 citrom haja. 15 dkg vaj. Az almát meghámozzuk. a harcsát. keszeg). 6 dkg vaj. farkukat. majd áttöröm. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 1-2 cseresznyepaprika. 2 evőkanál kakaó. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli).

Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 60 dkg rizs. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is.a belső részét eltávolítjuk.a szívén és zúzáján kívül . fejét és csüdjét levágjuk . A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Megsózva. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. bors. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 24 óráig pihentetjük. A húsokat és szalonnát ledarálva. Csontlével feleresztjük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. kb. majd a gombát. A tojást a tej egy részével jól felverjük. a fácánhoz öntjük. és tortaszeletekre vágva. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. törött bors. fűszerezzük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. melyet szalmasárgára pirítunk. 3 kg marhahús. Zsírozott tepsibe öntjük. és amikor üvegesedni kezd. szerecsendió. 3 gerezd fokhagyma. Az első habját leszedjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. jól összegyúrjuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük. forró sütőben megsütjük. Bélbe töltve. 1 dl olaj. 25 dkg paradicsom. és apránként a hús alá Klemi 271. 1 bögre tej. 20 dkg gomba. túró. melegen tálaljuk. 2 tojás. zsírára sütjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és fedő alatt pároljuk. a forgónál kettévágom. 1 erőleveskocka. 50 perc alatt megsütjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. és a hússzeletekre kenjük. A gombát apró kockára vágjuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A dió. másnap meghámozzuk. 1 fej vöröshagyma. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. és hideg vízben áztatjuk. 0. lisztben megforgatva. késhegynyi törött borssal meghintjük. és pirospaprikát szórunk rá. törött bors. 3 kg nyers szalonna. Meghinthetjük cukorral. felöntjük csontlével. lereszeljük. só.5 dkg pirospaprika. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. alma. 2 dl tejföl. diónyi vaj. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 3 dkg só. só. só. 29 . 0. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Sózzuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. a lisztet belekeverjük. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Mielőtt teljesen puha lenne. 8 szelet Göcsej sajt.3 dkg törött bors. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. majd füstre tesszük. 3 kg burgonya. pirospaprika. Porcukorral meghintjük. olaj A csirkecombokat jól megmosom.DPG Recepttár 271. 180 fokos sütőben. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Tejföllel tálaljuk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 25 dkg zöldpaprika. petrezselyemzöld. 5 dkg vaj. 15 dkg zsír. 10 dkg füstölt szalonna. kellően megsózzuk. liszt. és konyharuhán leszárítom. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Fakanállal simára dolgozzuk. dió. 8 szelet sonka. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. só. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. és együtt pároljuk puhára.

lecsepegtetem. Majd kevés vízzel felöntve. a húst ledaráljuk. Tört fokhagymával. 1/2 dkg szegfűbors. Leöntöm a fokhagymás mártással. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. só. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Klemi 271. só. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. végül a megmosott rizst. 1 fej vöröshagyma. Ha kihűlt. pirospaprika. 10 dkg rizs. A szalonnát kis kockára vágjuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. majd tűzálló tálra sorba lerakom. a felkarikázott zöldpaprikát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Akkor a leöblített. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 90 fokos vízben egy órán át. és a zsírban megfonnyasztom. 40 dkg tokaszalonna. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. só. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 2 fej vöröshagyma. felengedem bő egy deci leveslével. bors. 40 dkg burgonya. tüdő. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. majoránna. 1 dkg őrölt bors. 2 paradicsom. 1 evőkanál zsír. pirospaprika. Elkészítés: A megtisztított. finomra vágjuk. készre pároljuk. kb. sóval. tegyél bele majorannát. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. A finomra vágott hagymát. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. lecsöpögtetjük. 15 dkg gomba. főzöm. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 20 dkg füstölt szalonna. hogy nagyon csendesen forrjon. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. deszkán leszikkasztjuk. Hozzáadom a vért. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. borsozd. 1 dkg törött fekete bors. zsír vagy vaj. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. petrezselyem zöldje. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 25 dkg hagyma. borssal fűszerezem. 5 dl vér. finomra zúzott fokhagymát. majd hideg füstre teszem. és az ételt párold puhára. 4 zöldpaprika. és üvegesre olvasztjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom.DPG Recepttár 271. 50 dkg bőrke. pirospaprikát. majd összekeverem a fűszerekkel. fél dkg szegfűbors. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. majd lecsurgatom. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. véres torkos húsok. sózd. leszűrt rizst add a zöldséghez. megsózzuk összekeverjük. és fedő alatt félpuhára pároljuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. lecsurgatjuk. a körítéssel szépen betakarjuk. 5 db zöldpaprika. s az egészet párold néhány percig. A hagymát finom kockára vágom. 2 gerezd fokhagyma. 30 . szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 6 dkg só. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 2 dkg paprika. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. a csíkokra vágott káposztát. a darabokra vágott paradicsomot. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. majd a léből kivéve.) Különösen fontos. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 10 dkg zsír. 4 dl vér. 1 fej vöröshagyma. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 60 dkg fejeskáposzta. öntsd fel 6 dl vízzel. kevés köménymag. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. megsózom. Bácskai füstölt hurka 1. Majd beletesszük a foglyokat. 25 dkg friss paradicsom. körülbelül fél óráig párolom a combokat. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm.

1 kg sertésfej. Mikor majdnem kész. A külön megfőzött apró halat. vágjuk darabokra. 80 C-os vízben abáljuk. petrezselyemzöld. Addig főzzük. 1. Amikor már majdnem megfőtt a hal. ponty. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.5 l vízben. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. a vöröshagymával. a bort és megsózom. 50 dkg harcsa. 1 cseresznyepaprika. pirospaprika. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 órára hideg vízbe főni. lefejtjük a csontról. 2 evőkanál tejföl. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 25 dkg csuka. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. só. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk.5 kg ponty. Klemi 271. 1 babérlevél. Amikor a rizs megfőtt. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Az apró halat tisztítsuk meg. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd.DPG Recepttár 271. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk.4 kg marhabelsőség. egy kisebb fej vöröshagyma. 20 dkg salétromsós sókeverék.4 kg sertésbőrke. amelyben főtt. és végül kakaóval meghintjük. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A paprikást utána fogyasszuk. kivesszük.és tokaszalonna. A tésztára kenjük. Jól összegyúrjuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 31 . 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. paprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és a halszeleteket. egy csomó leveszöldség. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. néhány szem bors. 2 kg sertéshús. 5 g majoránna. és tegyük a bogrács aljára. A bőrkét. Ha a hús puha. só. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1 paradicsom. paradicsomot. 1. a levest leszűrjük. borssal. 1 dl bor. 2 kg hasaalja. 2 dkg őrölt bors. kecsege. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. babérlevéllel feltesszük főni. Az apróhalakat áttöröm. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 1 dl bor. 2 dl rizs. és a kihűlt péphez adjuk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 30-40 dkg apróhal. akkor teszem bele a törött paprikát. Kifőtt metélttésztával tálalom. Az anyagokat annyi tejjel. csuka. amellyel a metélttésztát esszük. 3 fej vöröshagyma. 20 dkg vöröshagyma. és rizst adunk hozzá. 45 percnyi főzés után lesz kész. 5 dkg zsír. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 50 dkg kecsege. és tegyük fel főni 1. petrezselyemzölddel meghintjük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. 3-4 fej vöröshagyma. szálkázzuk ki.8 kg sertésmáj. 5 dkg porcukor. 2 paradicsom. egy csípős paprika. A hagymát vágjuk apróra. 1-2 zöldpaprika. 1. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. Lehűtjük. A húst a zöldséggel. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 1 tojás. amíg a halak széjjel nem főttek. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1 zöldpaprika. A bográcsban a hal kb. majd visszatesszük a húst. ugyanígy a paradicsomot is. 2 g szegfűbors. a húst. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. amennyit felvesz összegyúrjuk.

5 kg sertéstüdőt. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. A rizst kiválogatás után megmossuk. 10 percig abálunk. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Bácskai mákos gombóc 2. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. daraboljuk fel kb. egy csipet őrölt borsot. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Úgy gyúrjuk össze. majoránnával. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. 6 m marha vastagbélbe töltve. Ha a paprika megpuhult. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Ha langyos. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. takaréklángon. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Lobogva forró. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 2 kg hasaalja szalonnát kb. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk.5 dl vízzel. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. fedő nélkül főzzük még pár percig. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 30 percig abáljuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. fokhagyma és köménymag nélkül. Ne várjuk meg. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. májat elkeverve nagy. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. amíg megpuhul. 4 fej vöröshagymát felszelve. 1 cm széles kockákra. adjuk a párolt rizshez. nem maradhat száraz. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Az abált szalonnát felkockázzuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. majd öntsünk rá 1 dl vizet. 2 kk. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Felületesen elkeverve. fedő nélkül forraljuk át. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Porcukros. majd fedő alatt pároljuk puhára. darált mákkal hintve tálaljuk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Készíthetjük úgy is. és jól összedolgozva. 32 . enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és főzzük tovább. fél mokkáskanál sót. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. a bőrkét. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk.8 dl vizet öntsünk. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. melegen tálaljuk. hogy az ízek összeérjenek. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. de nem lesz olyan finom. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.DPG Recepttár 271. Bácskai rizses hús 1. amíg a paradicsom szétesik. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Lehűtve. és metéljük kb. az ne öntsön vizet a lecsóra. jól lecsurgatjuk. ha kissé leveses. Önálló ételként. rakjuk bele a gombát. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Így gusztusosabb ugyan.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. majd engedjük fel 0. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Klemi 271. 5. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Amikor a lecsó zsírjára sült. és tegyük a hagymához.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Hűtőszekrényben tároljuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. hogy az ízek összeérjenek. kb.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. lisztes deszkára borítva. Ha a gomba nem enged elég levet. a tüdőt. Miután puhára főtt. Amíg a rizs fő. 2. hűlni hagyjuk. Elkeverjük. 0. szegfűborssal. akár a burgonyás gyúrt tésztát.

DPG Recepttár 271. fedő nélkül addig pároljuk. a kicsumázott. fűszerpaprikával meghintjük. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Klemi 271. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. tartalmas. és megsózzuk. asztali só. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. és óvatos keverés mellett. 30 dkg zöldpaprika. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. A tetejét petrezselyemmel. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 1 kanál pirospaprika. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk.néha megkeverve . hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. 3 gerezd fokhagyma. megsózzuk. galuska. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. és együtt fejezzük be a párolást. gyorsan elkeverjük benne. és felforraljuk. petrezselyem. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és fedő alatt kis lángon . 30 g édes-nemes fűszerpaprika.4 kg sertéslapocka (színhús). párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. jó. A vöröshagymát finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. s csöpögtesd le. egy kevés vizet öntünk rá. hogy mire megpuhul. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. fedővel letakarjuk. só. Rövid forralás után beletesszük a húst. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Sózd. Bácskai rizses hús 3.készre pároljuk. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. kivesszük. Debreceni sertéstokány. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. pörkölődjék. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. amíg levét elfövi. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. 150 g sertészsír. 300 g vöröshagyma (makói). majd önts rá annyi forró vizet.5 cm-es kockákra vágjuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 5 dl csontlé vagy húsleves. Bácskai rizses hús 2. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. és annyi csontlét öntünk hozzá. só A rizst mosd meg. és levével meglocsoljuk. 25 dkg rizs. és előmelegített. Fedd le. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Zsírjára pirítjuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. jól keverd össze. Tálaláskor galuskát. 100 g csemegeparadicsom. és mérsékelt tűzön pároljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 15 dkg paradicsom. ezért igen könnyen leéghet. Mikor a hús majdnem megpuhult.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 10 dkg zsír. Azonnal forrón tálaljuk. zsírjára pirítjuk. és karikára vágjuk. 33 . A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 20 dkg rizs. pörkölthöz hasonló leve legyen. zsírjára pirul. Ha a hús majdnem puha. 300 g csemegepaprika. A húst 1. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Ha a pörkölt már majdnem puha. forró sütőben párold puhára. Míg az alap zsírjára pirul. A debreceni kolbászt. paprika. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. Utánasózzuk. és jól elkeverjük benne. 1 fej hagyma. és lefödve kb. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Félretesszük. 45-50 percig pároljuk. ha megpároltuk a tokányban. megszórjuk pirospaprikával. Rövid lében.

Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és lassan. tejföl. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk.DPG Recepttár 271. tejföl. 3 evőkanál rizs. 20 dkg túró. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. 34 . főzzük. egy evőkanál pirospaprika. és egy félóráig még főzzük. a tehéntúrót áttörjük. 1. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 20 dkg füstölt szalonna. 3 főtt burgonya. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. mellé szórjuk a rizst. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. és csurgassuk meg paprikás lével. beledobjuk a paradicsomot. 25 deka birsalmasajtot. 10 dkg reszelt sajt. megtöltjük vele a káposztaleveleket. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. só. hogy sűrű. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 1/2 csomag sütőpor. 3 fej vöröshagyma. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a káposztát gyenge rántással berántjuk. bors. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. és négy nagy almát héjától megtisztítva. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 1 tojás. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. fölvágott gyümölcsök közé. 2 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Felöntjük vízzel. és felforraljuk. az összezúzott fokhagymát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Jól összekeverjük. 2 paradicsom. majoránna. hidegen is kitűnő. 18 dkg vaj. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. és szép pirosra sütjük. a töltelékkel megtöltjük. 2 csöves paprika. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Bánáti gyümölcskenyér. Tepsibe rakjuk. a sóval. kockákat vágunk belőle. 1 kg füstölt házikolbász. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél.5 kg házilag savanyított káposzta. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. a búzadarával. Ekkor a töltelékeket. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Este készítsük el Klemi 271. A lisztet a vajjal. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. törött bors. Melegen. a zöldpaprikát. de nem igen vékony laskákba. és buktaformára összetekerjük. Visszarakjuk a töltelékeket. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. néhány szem köménymag. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 2 zöldpaprika. 2 tojás. 2 púpozott evőkanál zsír. 10 dkg rizs. 50 dkg füstöltoldalas. a törött borssal és a tojással. tojással megkenjük. 25 deka datolya szilvát. só. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 1 tojás. 25 deka aszalt magolt szilvát. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. meghintjük a pirospaprikával. Sós omlós tésztát készítünk. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. azt is keverjük a száraz. egy evőkanál búzadara. a kenéshez tojás. vagdaljunk fel apró darabkákba. A húst megdaráljuk. ne legyen. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. A sajtot külön edényben tálaljuk. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. só. Cipóba formálva pihentetjük. míg a tölteléket elkészítjük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 deka törtszegfűszeget. Időnként lapáttal ellenőrizzük. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást.

A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. és hosszú rudakba tömörül. és ismét hűtsük ki. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. egy fej vöröshagyma. két evőkanál zsír. Megforrósítjuk a zsírt. 2 evőkanál paradicsompüré. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. 25 deka czukrot. 1 fej reszelt vöröshagyma. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. megsózzuk. babérlevél. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. só. 3 tojás sárgáját. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. törött bors. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. és ideje legyen összeérni. törött bors. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. és kevergetve. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. közepes tűznél megsütjük. Ha a tészta megkelt. felszeletelt húst. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. két szem paradicsom. azután akasszuk ki a napra. megforgatjuk benne a húst. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Végül tegyük el kamrába. V. és puhára pároljuk. A szép. 5 dkg vaj. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe.-sütőport. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. ezt mind addig ismételve.DPG Recepttár 271. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. kávéskanál olaj. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. 1 dl bor. erre fektetjük a zsineg nélküli. 5 dkg füstölt szalonna. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. hogy a húst szétterítve. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. V. egy kanálnyi vajból. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. és összegöngyölve átkötjük. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. és azonnal megkocsonyásodik. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. só. vagy mandulát. három ecetes uborka. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. egyujjnyi vastag. megsózzuk. hogy csorgós híg legyen. Kevés idő múlva kihűl. Csendes tűznél. folytonosan keverve. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 35 . hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 2 tojásból. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 1 ágacska rozmaring. 10 dkg gomba. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Klemi 271. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. míg egészen megkeményszik. és vékonyan a húsra simítjuk. 15 dkg reszelt sajt. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. ekkor újra mártsuk a pépbe. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 1 dl olaj. amíg szalámi vastagságú lesz. két cső zöldpaprika.

forrásban lévő víz. Összevegyítjük és kész a krém. Felvert tojásba bundázzuk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. ettől is sűrűbb. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Ezt a mázat nem kell főzni. Folyamatosan addig nyújtjuk. vagy több lapot. tartármártás (4 adag). A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 4 db zsemle v. borsot. csemegeuborka. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. majd leszűrjük. A kedvünk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 1 db citrom. Becskereki szelet Nagy adag. élesztő 5 dkg. jobb állagú lesz. tej 0. és forró sütőben ráolvasztjuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 1 fej zöld saláta Sajtot. és ismét pihentetjük. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. amíg kb. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 2 db tojás. hozzáadjuk a paradicsompürét. 4 csomag karamell pudingpor. egy csepp. Ha van a háznál babapiskóta. rozmaringot. 1 dl fehérbor. Összedolgozzuk. 1/2 csomag metélőhagyma. hogy szép fényes legyen. amennyi lisztet felvesz. A tésztákat egy tepsibe fektetjük.DPG Recepttár 271. a babérlevelet. és elrontani sem lehet. Ha csak három. az sem baj! Ahogy adja magát. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 10 dkg gépsonka. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Máz: 25 dkg porcukor. A cipókat kinyújtjuk. 2 dl tejföl. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). kifli. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. és hozzáadjuk a megfőtt. só. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. margarin 29 dkg. 4 mm-es tésztákat kapunk. 2 dkg porcukor. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. és forró olajban szép pirosra sütjük. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. cukor 2 dkg. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. ahogy a tortaszeleteket szokás. nagyon finom. a liszttel. csipet só. összeforraljuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. meleg tejben felfuttatjuk. borsozzuk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 36 . hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. és forró olajban kisütjük. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. só. 1 tojás. tojás 1 db. 50 dkg porcukor. 4 evőkanál cukor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. 5 dkg liszt. majd kirakjuk piskótával. Pannónia sajt 32 dkg. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 16-16 részre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Ezt gyorsan kikavarjuk.5 l. takaréklángon aranysárgára sütjük. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Előmelegített sütőben. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 4 vékony lapot sütünk belőle. kihűlt pudinghoz. 2 púpozott evőkanál kakaópor. gépsonkát v. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. a joghurttal. 1 evőkanál liszt. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Krém: 1 liter tej. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. joghurt 2 dl. Tetejére reszelt sajtot halmozunk.

A szilvát kissé összenyomjuk. hogy szét ne essen. 3 dl tejföl. Másnap leszűrjük. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 5 dkg vaj. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 50 dkg szilva. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. fahéj. amelyeket letakarunk. 37 . vaníliás cukor. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 50 dkg kissé éretlen. só és őrölt fekete bors. és meleg vízbe áztatjuk. borssal fűszerezzük. majd a már megpuhult húsra locsolom. melyet fokozatosan adagolunk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Túró. fahéj. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Sóval. és a sütőbe visszatéve. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. fél dl tejföl. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 1 teáskanál mustár. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. gyúrjuk és nyújtjuk. magvaváló szilva. Tűzálló tálba teszem a vajat. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. A tésztát összedolgozzuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 1 dl tej. dzsem. és kis kockákra vágom. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. annál jobb lesz. mert még kelni fognak egy kicsit. 3. Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 dkg élesztő. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 5 dkg lekvár. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 30 dkg margarin. egy csipet só. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Párolt rizs illik hozzá. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. cukor és tej. és habos-egyneműre keverem. 2 dl tej. hogy a másik oldala is megsüljön. 5 dkg mák. majd köré rakom a megmosott. Megsózom. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 25 percig párolom az ételt. amíg színesedni nem kezd a teteje. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd az egészet összekeverjük. Közben a mustárt. minél jobban összeérnek az ízek. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 1 db tojás. 7 dkg cukor. A ringlit levétől leszűrjük. 7 dkg vaj. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 5 dkg túró. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 15 dkg dió. 10 dkg porcukor. 30 dkg Koronás Porcukor. törött bors és só ízlés szerint. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 2. 2 db tojássárgája. 2 dl tejföl. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 2 centiliter rum. darált mák. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Rászórom a fűszereket. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. fedő nélkül addig pirítom. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. nagy szemű magvaváló szilva. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. kimagozzuk. csipetnyi só. cukor. Akkor megfordítjuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. és pépesre zúzom. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. és addig sütjük. mazsola jól összekeverve. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. majd 1 órát állni hagyjuk. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben.

Cikkekre vágva kínálja. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Előmelegített. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. Ez után ellenőrzöm. 1 fej vöröshagyma. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A következő réteg a kicsontozott csülök. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. és meleg tálra teszem. A margarint morzsolja a liszthez. sót. pihentesse a cipóformájú tésztát. Amikor a hús félig puha. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. a paprikát és a paradicsomot. fél sertésfej. Hideg vízzel fölengedjük. 1 kg lapocka. és belekeverjük a tejfölt. Akkora tepsibe teszem. hintse rá a porcukrot. a karikára vágott kolbászt. a színét külön edénybe Klemi 271. borssal. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. azt meg apróra vágott lapocka követ. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Amikor majdnem készen van. a tojássárgájával. Dobjuk rájuk a köményt. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Fél órán át. csak a bográcsot forgatni. 1 kg burgonya. cikkezze fel. babérlevél. lebbencstészta ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. Nem kell keverni. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. a sót. a paradicsomot. Babérral. sóval. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. magozza ki. 20 dkg sertéshús. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. hogy a gyümölcs levét felszívja. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. hogy puha-e már a hús. Rakja körbe sűrűn. 2 db paradicsom. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Készítsen linzertésztát. és beletömködöm a szilvát. a fokhagymát. 3 nagy fej hagyma. és visszatéve megpirítom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. hogy kényelmesen beleférjen. és jó szorosan lefedem. 2 csipet kömény. Párolt rizst kínálok hozzá. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Másnap kimagozom. 2 db tv paprika. tejföllel. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. forró sütőben két órán keresztül párolom. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. kristálycukorral. bors. rá a köröm kerüljön. A nyílást jól összetűzöm. 8-10 gerezd fokhagyma. őrölt paprika nélkül. ízlés szerint só és törött fekete bors. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 2 dl tejföl. amennyi ellepi. 1/2 dl rum. A maradék nyers tésztát tegye félre. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Szurkálja meg villával. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. magházzal felfelé a tortalapon. só. félig süsse át meleg sütőben. majd a hasát belülről sóval. Újból tolja a sütőbe. 6 dkg árpagyöngy. hintse meg a durvára vágott dióval. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. őrölt fahéj. A hasából kivett szilvát köré rakom. süsse aranysárgára. 2 db sertéscsülök. 1 db erős zöldpaprika. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. 30 dkg aszalt szilva.DPG Recepttár 271. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. zsíros levét leöntöm. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Ha nincs tortasütője. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. átöblített libát lecsöpögtetem. A megtisztított. A szilvát mossa meg. borssal ízesítjük. amit hagymaréteg. 38 . Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm.

04 kg. Ráhelyezzük a húst. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. fedő alatt pároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. és egy edénybe rakjuk.35 kg. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Gomba 0. ha kész. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. zöldpaprikát). Ha a vizet elpárologtatta. 39 . és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. a torzsáját kivágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Kevés húslevessel felöntjük. és a felforrósított olajon hirtelen. és ráöntjük a tetejére. 5 dkg füstölt szalonna.05 kg. bors. Az egészet sűrűre főzzük.40 kg. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. majd kinyújtjuk. és előmelegített. 1 dl olaj. petrezselyemmel. 1 evőkanál vöröshagyma. pecsenyefűszerrel. Libamáj 0. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. megsózzuk.20 kg. megkenjük Piros Arannyal. és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk. 1 tojás. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. A húsleveskockát 2. Só 0. törött fekete bors. pirospaprikát (paradicsomot. pirospaprika. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. sót. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. paradicsommal. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A hússzeleteket meghintjük sóval. törött bors.20 kg. 1 tojással. Paradicsom 0. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. a rizst. ebben keverjük el a pirospaprikát. Szalonna 0. 20 dkg lisztből. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Házi galuskával tálaljuk. só. 20 dkg liszt Piros Arany. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk.DPG Recepttár 271. majd a vöröshagyma-karika következik. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 30-40 percig pihentetjük. szegfűbors. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Galuska 10 adag. 1 pár debreceni kolbász. amíg tart a hozzávalókból. utána kell tölteni. só. megkenjük nyers tojással. A húst megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. fél tasak gyorsrizs. kevés margarin. majd visszaöntjük a leveshez. Bakonyi mártás 10 adag. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. így kapunk egy igen finom paprikás mártást.35 kg. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. só. 20 dkg füstölt kolbász. Kívül is megkenjük tojással. letörölgetjük és felszeleteljük. paprikával. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. pecsenyefűszer. 2 evőkanál olaj. aranysárgára pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Zöldpaprika 0. fél húsleveskocka. forró sütőben puhára sütjük. A tálat lefedjük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 2 dl tejföl. 1 fej édes káposzta. A debrecenit felkarikázzuk. meghintjük törött borssal. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Zsír 0. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Liszt 0. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. borssal. Díszítés tejföllel. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Jól megsózzuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271.5 dl vízben feloldjuk. leöntjük a paprikás mártással. és terítünk rápárolt hagymát. A rétegezést addig folytatjuk. kiskanál margarinnal és tejföllel. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk.30 kg. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 gerezd fokhagyma. törött borsot. külső leveleit levesszük. A darált sertéshúst. 1 pohár tejföl. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. szegfűborssal. sózzuk és kevés zsírba. az apróra vágott vöröshagymával.

és villával összenyomkodjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. majd kockára vágjuk. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb.DPG Recepttár 271. 1/2 cs. néhány percig pihentetjük. és lassú tűzön puhára pároljuk. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 10 dkg lecsó. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 5 dkg vöröshagyma. majd felszeleteljük. majd takarékon szép pirosra sütjük. majd átpasszírozzuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. 1 db tojás. felhajtjuk. 20 dkg reszelt sajt. kinyújtjuk. Újból fölrakjuk főni. 1 kávéskanál őrölt paprika. A lisztet. 2 db tojás. sóval. csipet bors. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A batyuhoz: 10 dkg liszt. majd kifilézzük. 1 dl bor. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 2 óra hosszat). és sós vízben 20 percig megfőzzük. 40 . Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 10 dkg liszt. 40 dkg halbelsőség. kibelezzük. 50 dkg túró. kevés vizet. A pontyot megtisztítjuk. beletesszük a pontyszeleteket. 30 dkg vöröshagyma. megsózzuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 2 gerezd fokhagyma. 3-4 szem borókabogyó. 2 dkg zsír. karalábét és zöldborsót teszünk. 20 dkg karfiol. 20 dkg füstölt főtt tarja. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 5 dl olaj. sütőpor. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Lapátkanállal kiemeljük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. öntünk rá 1 dl bort. majd kockákra vágjuk. Közben elkészítjük a batyukat. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. 15 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg rétesliszt. 1 db vöröshagyma. és a húsokra terítjük. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. és a szelekre rakjuk. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. só. A fejből. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. forró olajban hitelen körbesütjük. megborsozzuk. 2 dl tej. 1 dl tejföl. pár szem borókabogyót. 15 dk sajt. Meghintjük borssal. 1 dl olaj. rászórjuk a pirospaprikát. A karfiolt rózsáira szedjük. 1 mk bors. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. citromhéj. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 3 tojás. A húst megsózzuk. só. 1 kk só. Klemi 271. a csontból hagymával. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. szerecsendióval. egy kanál paprikakrémet. teszünk hozzá annyi tejfölt. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. csipet só. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 cs. Ha már puha. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 1 kávéskanál paprikakrém. fél reszelt szerecsendió. 4 db jonatánalma. és sütőben 15 percig sütjük. törött bors. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A közepébe helyezzük a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. hogy a massza sűrű legyen. kiklopfoljuk. megszórjuk a mazsolával. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát.

kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Brassói aprópecsenye 3. annyi szokás. hogy a töltelék ki ne essék belőle. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Még pár percig főzzük. ami elegendő a pároláshoz. pirospaprikát. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. és egy másik edényben. 2-3 ek. . meg fogják enni. A puha húst zsírjára sütjük. mert a hús úgyis levet ereszt. 0. néhány percig együtt pároljuk. A forró olajban kirántjuk. zsír. megsózzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. Klemi 271. 75 dkg burgonya. bőven olaj. a többi fokhagymát is rátesszük. Ha még nem eléggé puha. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Ha puha. a húst felforrósítjuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. A húst 1. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Azon nyomban tálaljuk. megborsozzuk. akár órákkal a tálalás előtt. és a forró zsírban barnára pirítjuk. a comb túl száraz lesz). olajban elősütjük. sóval.5 dl vizet öntünk rá. és gyakori. amíg a színe kifehéredik. kockára vágjuk. megforgatjuk. Amikor halljuk. de ahány ház. Brassói aprópecsenye 4. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. lefedjük. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Majoránnát. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. 1 fej fokhagyma.) Mielőtt tálalnánk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. rátesszük a csíkokra vágott húst. közben megsózzuk. kis pirospaprika. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. megborsozzuk. sózzuk. lisztben megforgatjuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. fokhagymát. amit a fokhagymán kívül. sót. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. és lefedve jó puhára pároljuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. só. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Brassói aprópecsenye 2. majoránnát. Közben bő. majd meghintjük zsemlemorzsával. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. só. a felvert tojásba mártjuk. ez nekem nem ízlett annyira. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. rárakjuk a fokhagyma pépet. Most szórjuk rá a pirospaprikát. az edényt újból lefedjük. Ha már szép sötét a színe. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. levesszük a fedőt róla.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Ha elkészült. egy húsleveskocka. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. majoránna. A burgonyát megpucoljuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 1 közepes vöröshagyma. kávéskanál pirospaprika. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. összekeverjük. mint a húsdarabokat. pl. vegetát ízlés szerint. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. majoránnával fűszereztek. vegetával ízesítjük.DPG Recepttár 271. készre sütjük a burgonyát. hogy a hús elfőtte a levét. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. elkeverjük. és disznózsíron zsírjára sütjük. végül meghintjük a pirospaprikával.vegetázzuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. disznózsírt. 41 . lefedjük az edényt. Brassói aprópecsenye 1. Nem kell vizet aláönteni. és lazán összekeverjük. megsózzuk. és ecetes savanyúval körítjük. két evőkanál zsír. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. és gazdagon meghintjük majoránnával. a húsra öntjük. Ettem már olyan brassóit is. és lassú tűzön pároljuk a húst. úgy is nagyon finom. olajat. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. borsozzuk.lapockát. megpaprikázzuk. A húst laskára vágjuk. bors. törött bors. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Alaposan összekeverjük.

petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. majd takarékra vesszük a hőforrást. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. s együtt jól forrósítsd át. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 300 g bélszín. 42 . törött borssal. A zsemlékből. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. metélőhagyma. . Savanyúságot kiinalunk mellé. 1. megtisztítjuk. 30 dkg ritkacsont. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Azon nyomban. összekeverjük. és leszűrjük. törött bors. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. rárakjuk a fokhagyma pépet. 1 gerezd fokhagyma. Ha a leve elfőne. mert a hús úgyis levet ereszt. étolaj vagy kb. 3 dkg zsír. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. és karikára vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 20 dkg vegyes zöldség. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. gyöngyözve.4 személyre kb. kockára vágjuk. tálaljuk. 40 dkg sertéshús. majoránnával ízesítjük. zeller. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. de tarts melegen. sóval. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. só. Nem kell vizet aláönteni. 10 szem feketebors. 2 tojássárgája. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. sózzuk. 2 zsemle. 0. só. zellerzöld. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. citromlé. 1 evőkanál liszt. köménymag. 3 gerezd fokhagyma. 6o dkg főtt burgonya. A burgonyát megpucoljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A levest ráöntjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt.8 dl olaj. Elkészítése: A húsból. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Ha a hús megpuhult. kapor. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. amennyi az egészet ellepi. pirosra pirítjuk. A végén zsírjára sütjük. vedd ki a káposztából. majd leszűrjük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. és állandó keverés mellett. kevés vízzel pótoljuk. karalábészelet. Ekkor rádobjuk a húst. hogy ne törjön. pirított kockát készítünk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. és lassú tűzön pároljuk a húst.DPG Recepttár 271. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 2 dl tejföl. ami elegendő a pároláshoz. levesszük a fedőt róla. Klemi 271. só. és pirított burgonyával tálaljuk. Brassói aprópecsenye 6. 1 dl tejföl. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. közben megsózzuk. 4 gerezd fokhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. A káposztát gyaluld. és forrón tálaljuk. egy kevés vajon. majoránna. úgy tálald. a fűszernövényeket. lestyánlevél. 200 g hagyma. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. megborsozzuk. lefedjük az edényt. az edényt újból lefedjük. megforgatjuk. Amikor halljuk. kis lángon. A hagymát felkarikázzuk. burgonya . 1 fej hagyma. és a szalonna zsírjában. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. fedő alatt megpirítjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. 1/2 csokor petrezselyem. Előbb erős tűzön megpirítjuk. a fokhagymát felszeleteljük. borsozzuk. 12 dkg vöröshagyma. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 100 g füstölt szalonna. Serpenyőben felhevítjük az olajat. amíg a színe kifehéredik. 1x1x6 cm) vágjuk. 10 dkg kelkáposzta. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. húslevest főzünk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. Sóval.

A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. só. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál liszt. fokhagymával ízesítjük. de csak a közepesnél kisebb lángig. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. a fűszerek. majd a hússzeletek. majd a krémet. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A káposztát megtisztítjuk. só. és a hús kerül a cserépedénybe. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. kiszedjük a káposztából. Közben megfőzzük a káposztát. erős tűzön átsütjük rajta. 25 dkg cukor. 1 kanál cukor. 8 deka füstölt szalonna. 10 dkg vaj. megfőzzük. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. krémhez 3 tojás. majd hideg sütőbe tolom. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. Erre ráborítom a hús felét. tejföl. kiskanálnyi pirospaprika. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 4 dl tejföl. 3 dl tejföl. felszeletelünk. Brassói rakott káposzta 2. és nagyon apróra vágjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. fél óráig sütjük. a köménymaggal és aprított kaporral. A vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. bevagdaljuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és a hússzeleteket hirtelen. vékony szeletekre vágom. amit utána meghámozunk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 deci tejföl. só és törött bors. só. és zsírját ráöntjük a káposztára. néhány szem köménymag. és rátesszük a gyümölcsöt. A tálat saját fedelével betakarom. a lebőrözött. ízlés szerint törött fekete bors.5 kg lapocka. 3 dl tejföl. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. és jól megsózom. felszeletelt mellet átsütjük rajta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 3 deka liszt. erre kerül a káposzta. 1 teáskanál csombor. Brassói rakott káposzta 1. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 50 dkg hordós káposzta. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. megmossuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Sóval. ezután vágott kaprot szórok rá. kicsontozott. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. átmosom és lecsöpögtetem. só. 2. 50 dkg burgonya.5 dl fűszeres paradicsomlé. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 2 dl tejföl. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 2 dkg élesztő. 15 dkg füstölt szalonna. majd ezt is megsózom és megborsozom. Hozzávalók: 1. A maradék. 1 nagy fej vöröshagyma. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Tepsibe téve pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint. megsütjük. 4 evőkanál zsír. Ha a káposzta túl savanyú. 43 . 2 evőkanál zsír (olaj). a hőfokot folyamatosan emelve. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). és néhány percig forraljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Paradicsomlevet csorgatok rá.DPG Recepttár 271. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. a burgonyát beleterítjük. ezt követően a következő réteg káposzta. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). szép világosra sütjük. héjában a burgonyát. Ha a sertésdagadó megpuhult. 2 kg savanyú. pirospaprikával. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). kis csomó friss kapor. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. apró káposzta. fél kiló sertésdagadó. 2 dl tej. 1 kg szeletekre vágott alma. A húst féltenyérnyi. és a sütőben kb. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. A tetejére káposztát teszek. a gyümölcsre öntjük.

majd nagyon lassan megabáljuk. a levest a tűzről levesszük. ezt is sózzuk és borsozzuk. 8 dkg vaj. és azon forrón az ételhez adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. valamint a megtisztított és Klemi 271. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és egyenletesen elterítjük. 1 csokor kapor. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. és hideg sütőben kezdjük a sütést. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. só. 25 dkg juhtúró. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. és lassú tűzön tovább főzzük. só. pici cukorral. 44 . és hosszában kettévágjuk.vagy karajrésze a legjobb. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta.DPG Recepttár 271. 3 tojássárgája. a fűszerek. 2 közepes fej lilahagyma. 2 db savanykás alma. apróra vágott tárkonylevéllel. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. beletesszük a rizst. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. A sárgáját kivesszük. felöntjük 1-1. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 4 petrezselyemgyökér. 3 gerezd friss fokhagyma. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 2 g gyömbér. megtisztítjuk. 2 fej hagyma. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 kg marhahús. 12 dkg reszelt sajt. Amikor puhára főtt. 1 fej hagyma. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. lecsurgatjuk. Sóval. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Hidegen fogyasztható. 2 közepes zeller. a következő réteg a káposzta. gőzön állni hagyjuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 db tojássárgája. 2 db kovászos uborka. 1 teáskanál só. a liszttel jól elkavarjuk. A tojásokat keményre főzzük. 50 dkg fekete kenyér. (Ha cserépedényben készítjük. amíg jól megpuhul. és 10 percig lefedve. borssal. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A lobogó levet rátöltjük. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. vagdalt petrezselyemzöldje. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd sóval. 1 ek liszt. és a tál aljára terítünk egy réteget. majd átöntjük egy tűzálló tálba. szép pirosra sütjük. 6 murok. a hús stb.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 evők. 5 dkg vaj. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Hideg vízzel leöblítem. A tetejére káposztának kell kerülnie. A levet leszűrjük. 2 csésze tejföl. Azonnal tálaljuk. egy fej apróra vágott hagymát. 2 dl majonéz. és jól lecsöpögtetem. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. A tésztát sós. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 15 dkg póréhagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. krémszerűre keverjük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. fél dl kovászosuborka-lé. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Ezt sült hagyma követi. Jól megsózzuk. 2 pohár rizs. 1 dkg tárkonylevél. 1 dl sűrű tejföl. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával.

Elkészítése: A megmosott. forró olajban ropogósra. és hidegen kínálom. 45 . és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. leszárított csirkét 8 darabra vágom. külön. de óvatosan. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 5 dkg füstölt szalonna. hogy a hús el ne szakadjon. majd a tejjel felöntjük. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. végül zsemlemorzsába forgatjuk. de takaréklángon pirosra sütjük. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 45 perc. 1 kg burgonya. olaj a sütéshez. törött fekete bors. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. salátával kínáljuk. sóval. és a közepébe öntjük a mártást. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 1 kisebb fej vöröshagyma. A felforrósított olajjal összekeverjük. 5 dkg gyulai kolbász. a sót. tenyérnyi combszelet. hogy ki ne essen belőle a töltelék. és az összes hozzávalót összekeverem. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 2 dl tej. A konyakba belekeverem a megtisztított. A spagettit a szokásos módon. Amíg a burgonya fő. és felforraljuk. a megtisztított hagymát finomra metélem. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. kis doboz májkrém.DPG Recepttár 271. 2 gomba. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 2 gerezd fokhagyma. és forró vízzel leöblítjük. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 10 dkg füstölt szalonna. szétzúzott fokhagymát. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 1 teáskanál cukor. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. Sóval. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 dl konyak. Szorosan felcsavarjuk. a megmosott kaprot felaprítom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3 evőkanál olaj. és sült burgonyával. A burgonyát héjában puhára főzöm. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. ujjnyi vastag. vastag ereit úgy vágom le. és kevergetve kisütjük a zsírját. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Ezután az almát megmosom. 4 dl tejföl. A tésztát a mártásba belekeverem. ami ez által kissé besűrűsödik. kevés porcukor. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. pirosra sütöm. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 1 gerezd fokhagyma. Amíg a tészta fő. májas hurka és véres hurka. mintha töltött káposztát Klemi 271. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Elkészítési ideje: kb. só. A káposztalevelek külső. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 kg-os). Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1 evőkanál só. 1 dl tej. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és forró olajban. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 8 dkg reszelt füstölt sajt. ugyanennyi só. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 1 tojás. olaj a sütéshez. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 teáskanál csombor (borsikafű). majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. meghintjük törött borssal. majd egymásra teszem a húsokat. és melegen tartjuk. kicsumázom. 1 dl sűrű majonéz. ízlés szerint só. a kolbászt és hurkákat egyenként. Lisztbe hempergetjük. a cukrot. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors.

keményre. közepes lángon párolom. paradicsomot. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Sóval. 10 dkg darált dió. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. vaníliás cukor. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 15 dkg libamáj. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. belekeverjük a pálinka felét. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. 3 dkg paradicsompüré. Megszórjuk citromhéjjal. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. és keverjük bele. sóval. majd kockára vágott zöldpaprikát. sózzuk. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Sóval. kis kockákra vágott szalonnát. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. zöldpaprikát hozzáadjuk. zöldpaprika-karikákkal. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Verjük fel a tojásfehérjét habbá. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Ha szükséges. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). 2 cs. törött borssal. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. 15 dkg zöldborsó. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőben átforrósítjuk. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. 12 dkg zsír. puhára pároljuk. és a palacsintákra öntjük. felengedjük egy dl vízzel. összerázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. rostélyos vagy felsál is . és tekerjük fel jó szorosan. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. a borsot. 1 citrom reszelt héja. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. megsózzuk. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. zöldborsót és májat. Párolt rizzsel tálaljuk. majd az egészet jól felforraljuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Az edényt szorosan.5 evőkanál kakaópor. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. libamájat. vaníliás cukorral. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. tálon egymás mellé rendezzük. gombát és zöldborsót puhára párolunk. só.lehet bélszín. A tálba rakott burgonyát megsózom. leöntjük a forró pörköltet raguval. és rálocsolom az étel tetejére. Keverjük össze a darált diót a liszttel. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 20 dkg baracklekvár. 1. . A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. pirospaprika. 10 dkg vöröshagyma. a kis kockákra vágott gombát. 1 kisebb mandarinkonzerv. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 10 dkg liszt. 25 dkg cukor. hogy ne szárítsam ki.DPG Recepttár 271. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Budapest szelet A jól kivert. 15 dkg gomba.kevés zsiradékon átsütjük. Töltelék: 4 dl tejszín. törött borssal ízesítjük. 46 Klemi 271. meghintem a borssal és a szerecsendióval. zöldpaprikát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. vigyázva arra. 8 dkg füstölt szalonna. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 15 dkg zöldpaprika. Ezután sorban. legalább 45 percig.

a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Sóval bedörzsöljük. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. és együtt pirul tovább. Nehány szelet kenyér is királyi. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. a felszeletelt zöldpaprikát is. aprított szalonnát kiolvasztunk. Klemi 271. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a bor másik felét is. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 3-4 gerezd fokhagyma. borsozzuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. a fele bort. majd lefedve be a hűtőbe. só. 15 dkg gomba. fokhagymát. 10 dkg zöldborsó. megtisztítjuk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). és öntünk rá 1 dl vizet. 1 nyers és 2 keménytojás. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk.icipici vizet. 60 dkg sertéshús. elegendő helyet csináltunk. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. illetve libamáj is). Megszórjuk pirospaprikával. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. egészen be a combokig. Tehát először 1. bors. ahol kézzel. hasábburgonyával. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Megfőzünk két tojást. aki szereti az érlelt. s azt is felkockázzuk. 10 dkg füstölt szalonna. de ne száradjon ki. 15 dkg szárnyasmáj. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 1 csomó petrezselyem. csak elővesszük és felhasználjuk. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. fűszerezzük tört korianderrel. csontos kacsamell. 1dl olaj. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. pácolt vadhúsokat. hogy a bőre szép.alufólia. beleteszünk egy edénybe. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. és vöröskáposzta-salátával körítjük. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ha úgy érezzük . grillezve kell sütni. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 10 dkg füstölt szalonna. .megfőzzük. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. ízlés szerint sózzuk.a hús puha. lefedjük szorosan . Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.és hűtőbe tesszük 1-2 napra.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Rövid lére engedjük. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 15-20 dkg főtt rizs. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Ha háznál készítjük. pirul tovább. de ott is gyakran locsolgassuk. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. piros. só. 1.5 deci fehérbor. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. a paradicsomot. A rizst megpároljuk. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. már annak. és legalább egy órát állni hagyjuk.DPG Recepttár 271. 47 . kevés zsírt és vizet téve alá. megsózzuk és pároljuk. Kapjon borsot. gyorsan elkeverjük. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. kakukkfűvel és rozmaringgal. amikor már majdnem puha. 3 zöldpaprika.ha nem konzervet használunk . majd saját zsíros pecsenyelevével. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. só. petrezselymet. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást.5 kg). 3 gerezd fokhagyma. a zöldborsót . 20 dkg vöröshagyma. Ha egy kissé elfőtte a levét. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. ropogós legyen. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. s ha majd odaég. vigyázva. az apróra vágott gombát. s ha kihűlt. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Leöntjük annyi olajjal. Természetesen süthetjük tepsiben is. ami éppen ellepi. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. sót. 3 paradicsom. 3 dl bor. hogy a só jól átjárhassa.

hogy a massza ne kenődjön. szellős helyen. 2 dkg csípős rózsapaprikával. vagy comb). Füstöléskor vigyázni kell. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Kizárólag hideg téli időben készíthető. erősen lekötjük. 27 dkg só. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Az egészet összekeverjük. 12 dkg füstölt szalonna. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 4 dkg porcukorral elkeverjük. hogy tölthetők legyenek. 1 dkg porcukor. és darált hússal összekeverjük. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 7 dkg paprika. 3 dkg vaj. Olajban pirított hagymával. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 40 dkg darált sertéshús. magasra akasztjuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük.DPG Recepttár 271. áttörjük. bőr nélkül (70% hús. köménymag. 3 evőkanál olaj. 48 . 4 dkg köménymag (szemes. többször átgyúrjuk. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 2 dkg erős paprika. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. száraz helyen tartjuk. a paprikakrémmel. Ha jól elkevertük. törött bors. üvegesre párolt vöröshagymával. 35 dkg darált sertéshús. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. azaz szürke Klemi 271. zúzott fokhagymával. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. hogy a fűszerek jól átjárják. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Csabai kolbász 2. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 2 evőkanál olaj. 1 tojás. só. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. egymástól kellő távolságra. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. hogy a szalámi fel ne melegedjen. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. A fűszereket megdaráljuk. akkor jó a hús. Csabai kolbász 1. 10 dkg édes pirospaprikával. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 1 dkg kömény. 1 fej vöröshagyma. Egy hónap múlva fogyasztható. majd szellős. pár óráig szikkasztjuk. A kész kolbászhúst. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 1 hónap múlva fogyasztható. 4 dkg törött borssal. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Bő marha. a combok bőre alá tömködjük. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 5 dkg őrölt bors. 1 fej vöröshagyma. 5 g salétrom. a daráló segítségével (rosta nélkül). 30% szalonna). és felengedés után süthető. törött bors. só. 1 kanál paradicsompüré. borssal. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. vagy őrölt). csípős paprikával.vagy lóbélbe keményen betöltve. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. 20 dkg őrölt édes paprika. Majd megkóstoljuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Kb. Felakasztva. Hűvös helyen tároljuk. 20 dkg konyhasó. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. pirospaprika. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. a pirospaprikával. 2 gerezd fokhagyma. a fokhagymát összezúzzuk. a paradicsompürével és a tojással. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. majd 26 dkg sóval. köménymaggal és sóval ízesítjük. 2 kiskanál pirospaprika. hogy a levegő eltávozzon).

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

tepsibe tesszük. ráöntjük a hússzeletekre. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. kakukkfűvel. 52 . félretesszük. 4 gerezd fokhagyma. Meghintjük zsemlemorzsával. 2 kanál paradicsompüré. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 3 tojás. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 4-5 dl húsleves vagy víz. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. Hozzátesszük a húst. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . megszórjuk pirospaprikával. Sóval. 1 kg savanykás alma. Többször zsírjára pirítom. sóval. Zsírjából kiszedjük. zsírjára pároljuk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. tálra helyezzük. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. egy csipet só. és a pirospaprikával puhára pároljuk. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Ezt a masszát az almára öntjük. 1 kiskanál liszt. késsel elsimítjuk. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. vajból. adok hozzá köményt. és a sütőben aranysárgára sütjük. 1 dl olaj. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. tojássárgákból egy kiskanál rummal. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 15 dkg sárgarépa. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 1 kanál grízes liszt. 1 dkg pirospaprika. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. hogy ne legyen túl híg a leve. és olajban hirtelen pirosra sütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. só. szőlőszemekkel díszítjük. Mikor a hús félig megpuhult. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Ha a Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 csomó zöldpetrezselyem. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 csomag vaníliás cukor. bors. a szétnyomott fokhagymát. borssal. 10 dkg hámozott őrölt mandula. só. 14 dkg hagyma. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. A császárhúst apró kockákra vágjuk. meglocsoljuk az ecettel. és félig puhára pároljuk. 12 dkg rizs. zúzott fokhagymát. Összekeverjük a hússal. és forrón tálaljuk. 20 dkg csiperkegomba. 5 dkg porcukor. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 25 dkg zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. Felforraljuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. amennyit felvesz. majoránnával fűszerezzük. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. törött borssal fűszerezzük. kakukkfű. porhanyós tésztát készítünk. 20 dkg fejtett bab. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 2 dl tejföl. lefedjük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Ha a hús puhul. 2 evőkanál porcukorral. paprikázom. Együtt készre főzzük. A hússzeleteket sózzuk. 2 evőkanál porcukor. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 10 dkg füstölt szalonna. 2-3 zöldpaprika. a fölszeletelt zöldpaprikát. egy kiskanál rum. a felszeletelt gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. majoránna. sózzuk. egy kevés olajban megsütjük. borsozzuk. sózom. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Készre főzöm. Galuskával tálaljuk. borsozzuk. 12 dkg cukor. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg vaj vagy margarin. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. A lisztből. 1 dl bor. 10 dkg császárhús. őrölt bors. A felső részhez: 4 tojás. és hozzáadjuk a babot. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. borsozom. csak akkor kapjon kevés vizet. a felkarikázott sárgarépát. 2-3 evőkanál ecet. ha muszáj.

kakukkfűvel. pirospaprika.. nehogy a sütés során a májat összekapja. nem túl gyorsan sütjük. Egy napig állni hagyjuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. fél óráig pihentetjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. apró cipókra osztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna.DPG Recepttár 271. kockára vágjuk. és másnapig pihentetjük. Kifőtt csuszatésztával. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. só 1 késh. míg a tészta el nem fogy. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. tojássárgáját. vaníliás cukor 5 dkg. cipóra formáljuk. és forró sütőben. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. porcukor 1 ek. vaníliás cukor 5 dkg. szemben fekvő sarkait összefogjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. a megtisztított. olaj. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. olvasztott vajjal bekenjük. hogy se száraz ne legyen. és addig folytatjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. 30 dkg debreceni páros kolbász. köménymaggal. Négy sarkát összefogva forró sütőben. forró tálra fektetjük. majd a paprikát beleforgatva. Klemi 271.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. összehajtjuk. zsír 3 dkg. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük.. Erősen. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. majoránnával. Debreceni béles 1. Jól kidolgozzuk. nyolcrétűre összehajtjuk. és félretesszük pihenni. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. és együtt 2-3 percig sütjük. 1 l víz. apró kockákra vágjuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. babérlevél. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. kis fej vöröshagyma. rányújtjuk a másikat. mint a rétestésztát. hozzáadjuk a porcukrot. 53 . A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Kinyújtjuk. olajjal megkent roston sütik. Teflon serpenyőben. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. tojássárgája 1 db. tállal leborítva. só. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. kicsit szikkadni hagyjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. és kissé megborsozzuk. sóval. tojás 1 db. nem túl gyorsan sütjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. Töltelék: tejföl 2 dl. tányér nagyságúra kinyújtjuk. só 1 késhegynyi. saját levét aláöntve tálaljuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Sóval. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. hogy rétestészta keménységű legyen. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. a húsát nagy kockákra vágjuk. ismét megkenjük. vaj 25 dkg. Debreceni béles 2. A folyadék arányára kell ügyelni. zsír 15 dkg. 1 ek. tojássárgája 1 db. tejföl 1 ek. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Az edényt kivesszük. tetejét megzsírozzuk. megsózva. pótoljuk. 1 csomó leveszöldség.

A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. és még egyszer forrald össze. 25 dkg cukkíni. hidegen ugy. teszünk bele vaníliát. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. vanília 1/4 rúd. majd félretesszük. Egy órát pihenni hagyjuk. liszteljük meg jól a deszkát. ezt ismételjük háromszor. ha a víz elfő. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. a debrecenit felkarikázzuk. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. só A hússzeleteket süsd elő. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. mint az íróstésztát.. 40 dkg paradicsom. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. mint az írósvajas tésztát. a paradicsomot négyfelé vágjuk. és a megforrósított margarinon. 4 tojássárgáját. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. keverd hozzá a tejfölt. és arra tegyük a tésztát. tojássárgája 4 db. 1 kávéskanál darát. cukor 1 ek. zsír 5 dkg. gyakran kevergetve kb. hajtsuk megint össze. A burgonyát meghámozzuk. A leveleket lecsipkedjük. 1 sárgarépa.. Töltelék: tojás 3 db. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. liszt. Ha minden megpuhult. fél kiló szitán áttört túrót. hajtogassuk össze négy rétbe. mazsola 5 dkg. 75 dkg burgonya. pótold. majd kb. túró 50 dkg. és a 3 tojás felvert habját. zsír 20 dkg. tejföl 4 ek. és további kb. egy kávéskanál sót és két egész tojást. tegyünk bele kevés sót. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. félórai időközökben. kockákra vágjuk. 1 pár debreceni. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 2 dl tejföl. 5 perc után a paradicsomot is. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. Klemi 271. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. só 2 késh. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Debreceni béles 4. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. só 1/2 késh. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. hámozott összetört mandulából. evőkanál cukrot. Szurokfűvel. pici sót. Megsózzuk. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba.. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 1 fehérrépa. mint melegítve. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. porcukor 10 dkg. 5 dkg mazsolát. kanálnyi zsír. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. készítsünk a közepébe lyukat. dara 1 kk. 1 fej vöröshagyma. só. megmossuk. ujjunkkal nyomjuk meg. 4 kanál tejfölt. kinyújtjuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát.. kockákra vágjuk. sóval. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 54 . Önts alá kevés vizet. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. a többit csíkokra metéljük. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. 1 csokor szurokfű. mazsolából és czukorból keverve. és fedő alatt párold. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a cikkínit. és tedd félre. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. de ez nem olyan ajánlatos. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. tedd rá a felkarikázott debrecenit. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. 5 percig pároljuk. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. 3 evőkanál margarin.DPG Recepttár 271. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába.

A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle.5 dkg őrölt fekete bors. fedő alatt puhára pároljuk. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. és szép pirosra füstölöm. 10 dkg dió. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Egynapi pihenés után füstre teszem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. szafaládéval is készíthetjük. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. majd alaposan összekeverem. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. majd megsózzuk. 6 deka füstölt szalonna. és szép pirosra füstölöm. forró olajban pirosra sütjük. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. összekeverem a zúzott fokhagymával. valamint a paradicsomot. Vékony kolbászbélbe töltöm.5 dkg őrölt bors. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A burgonyát megfőzzük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és jó melegen tálaljuk. 2 dkg élesztő. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. majd jól összekeverem. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Vékony kolbászbélbe töltöm. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. fűszerezem. 5 dkg őrölt fehérbors. 1 cl rum. áttörjük. Bőséges. 1 dkg salétrom. 6 dkg vaj. Mikor már puhuló-félben van. mindig csak kevés vizet öntve alá. 2 nap után fogyasztható. Ráhalmozzuk a tölteléket. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és becsomagoljuk. só. feltekerjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 deka aprított vöröshagyma. összekeverem a zúzott fokhagymával.DPG Recepttár 271. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 50 dkg meggy vagy szilva. majd alaposan összekeverem.5 dl olaj. amíg sütni kezdjük. letakarva mindaddig. 1 dkg majoránna. 25 dkg só. 25 dkg só. Sózom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. fűszerezem. Debreceni kolbász 3. 55 . 10 dkg zsemlemorzsa. Langyos helyen pihentetjük. vajjal meglocsoljuk. így virslivel. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 nap után fogyasztható. fűszerezem. Sózom. 2 dl tej. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Egynapi pihenés után füstre teszem. 25 dkg lángolt kolbász. 25 dkg só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Klemi 271. Debreceni kolbász 2. a tejben áztatott élesztővel. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Debreceni kolbász 1. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 30 dkg gesztenyepüré. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 25 dkg liszt. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 tojás. Sózom. fél deka pirospaprika. vagy több rétegben egymásra helyezzük. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Beledagasztjuk az olajat. 2 pár debreceni. meghámozzuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 5 deka friss paradicsom. és jó vékonyra kinyújtjuk. 2. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 10 deka zöldpaprika. Kolbászbélbe töltöm. só. 2.

2. elkeverem a zúzott fokhagymával. 15 dkg porcukor. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 3 g törött bors. és összekeverjük a májas-szalonnás. 56 . 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. A vöröshagymát megtisztítjuk. 3 evőkanál kakaót. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. fehér máz lesz. majd kevés vizet öntünk alá. majoránnát és vöröshagymát teszünk. rózsaszínűre pirítjuk. 20 dkg paprika. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 8 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. A kisült lapok egyikét összetörjük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.20 kg csirke. és a tepsi hátulján megsütjük.DPG Recepttár 271. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. végül a habosra kevert vajas porcukrot. sóval. 8-10 dkg törött bors. 3 tojássárgája. 25 dkg só. 6 dkg só. amíg teljesen megfehéredett. 1 csomó zöldpetrezselyem. tokaszalonna). kinyújtjuk. majd jól összekeverem. 15 dkg zsír.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 10 dkg vöröshagyma. fél dkg szegfűbors. 8 dkg szalonna. 3 db tojás. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és a tetejére kenjük. és locsolgatva megsütjük. 1 g majoránna.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. fűszerezem. majd a tojáshabot. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 g szerecsendió. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. leöntjük forró olajjal. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. és 2 deci tejben megáztatjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. Ha a massza nem elég lágy. 15 dkg cukor. három részre osztjuk. 1 dkg fehér bors. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Sózom. 1. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 8 dkg csirkemáj. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). A csirkét tepsibe tesszük. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. törött borssal. reszelt szerecsendióval. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Szép. 1 dkg salétrom. és lecsöpögtetve félretesszük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 5 cl olaj. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. kevés tej. és nagyon apróra vágjuk. Kolbászbélbe töltöm. 1 csomag vaníliás cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. csak arra ügyeljünk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Töltelék: 20 dkg vaj. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Csak másnap szeleteljük. só. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 2 db főtt tojás. 1 csomag sütőpor. Ha Klemi 271. 50 dkg sertésmáj. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 1 evőkanál zsír. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk.hagymás-rizzsel. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Lágy masszának kell lennie. 2 g majoránna. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. majd a léből kivesszük. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.

5 dkg szegfűbors. A czitrommal és csirkével. 1 evőkanál zsír. A reszelt. Tálalás előtt meg kell kóstolni. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. és vastag hurkabélbe töltjük. öntsük a csirkére a levével együtt. 3 dkg őrölt szegfűszeg. a zsírban üvegesre pirítjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 12 deka czukorral. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. és ha teljesen kihűlt. 5 dkg apróra metélt dióbél. és a májas masszához adjuk. fel kell vagdalni apró darabokra. majd ha a víz újból forrni kezd. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. e gazdag. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. amiben az egész massza kb. a czitromot leve nélkül. 2 cm vastagon elteríthető. a felsorolás sorrendjében. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1 fej vöröshagyma. A végén a sót lesöpörjük róla. jól dolgozzuk össze. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. hideg füstre akasztjuk. megszikkadt. 1/2 dkg őrölt fahéj. Debreceni mézes 2. (sokáig eláll. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. A keverés könnyebb. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. s ha nem elég jó az íze. bedörzsöljük pirospaprikával. 10 dkg porcukor. 57 . Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Debreceni paprikás szalonna 1. Abban a vízben. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Zsírozott tepsibe tesszük. 6-7 dkg só. hogy főjön. hosszúságú darabokra vágjuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 40 cm. terítsük bele a tésztát. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. hűtőszekrényben hűtjük. 2 ujjnyi magasságú. negyed reszelt szerecsendió. 0. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 8-10 napig sózzuk. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére.5 dkg őrölt fehér bors. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Kb. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Debreceni mézes 1. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Hozzávalók: 4 db tojás. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. még 1/2 óráig keverjük. amelyben a májat forráztuk. 4 dl méz. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből).DPG Recepttár 271. naponta átforgatva azokat. 1 csomag sütőpor. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1/2 kg liszt. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. ha a méz langyos. jó borban. pincében tároljuk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. sóval jól bedörzsöljük. 4 deci langyos mézet. 1 csomag Váncza-sütőport. 1. 1 hétig biztosan eláll. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Klemi 271. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra.

A húsokat kicsontozzuk. 5 dkg zúzott fokhagymával. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Ezután a sót lerázzuk róla. ízlés szerint pirospaprika. néhány órán át.) Jól kidolgozzuk. 25 dkg vöröshagyma. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Darálás előtt csíkokra vágva.DPG Recepttár 271. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 2 dkg cajary bors. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. szikkadni hagyjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A héjában főtt. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 5 dl víz. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. de hűtőszekrényben még tovább. 3-4 cm széles. megmosott rizst puhára főzzük. 2-3 cm magas. A fűszereket porrá törjük. letisztítjuk. fogyasztás előtt átsütjük. egy kis fej vöröshagyma. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. amilyen hosszú a bél. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. hidegen vagy melegen tálaljuk. 80 dkg disznóhús. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Ekkor hozzátesszük a hámozott. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Ha kihűlt. majd hideg vízben leöblítjük. 4 paradicsom. A hurkabélbe lazán betöltjük. pirospaprikával meghintjük. kormos. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. végeit elkötjük.) Nagyon sokáig eláll. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A világhírű páros debrecenit fiatal. Lassan kevergetve sütjük meg. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Debreceni páros kolbász 1. majd feloldjuk a vízben. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. só. és a megfonnyasztott hagymával. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 30 dkg párizsi. só. 2. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 10 dkg zsír. a megfőzött rizzsel. kis kockákra a párizsit. 5 dkg fokhagyma. a főzővízből hígíthatjuk. szeletekre vágott paradicsomot. és tiszta. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 25 dkg só. 1 kg disznómáj. óvatosan összegyúrjuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. só. 2 dl tartármártás. A hús főzőlevében a megtisztított. majd füstre tesszük 2 napra. 15 dkg konzerv zöldborsó. 7 dkg édes pirospaprikával. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. elkeverjük 26 dkg sóval.5 dkg törött borssal. 5 dl vízzel. 8 tojás. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Füstölés után azonnal is fogyasztható. köztük a májat is. 1 csapott evőkanál majoránna. hízott sertés húsából készítjük. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. kizárólag perzselt sertés szalonnája. de a többi zsiradék. bőrével együtt. 58 . 7 dkg édesnemes pirospaprika. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Kis párokat készítünk belőle úgy. és vékonybélbe töltjük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász.5 dkg őrölt fekete bors. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. hogy a párok össze ne érjenek. 1 kg tokaszalonna. 2-3 evőkanál ecetes torma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. tarja). majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 30 dkg burgonya. majd szép pirosra füstöljük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 4 zöldpaprika. 10 kg zsírosabb.és húsfélét még további 30 percig főzzük. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. főzve is. Villával ne szúrjuk. karikákra vágjuk. 2. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). A füstölő ne legyen túl meleg.

2-3 evőkanál liszt. tejföl 1 ek. mint a borsos tokány. pirospaprika. 59 . 20 dkg hagyma. vékonyabbra. Debreceni tokány 3. porcukor 1 ek. a paprikát. 1 tojás. 150 g sertészsír. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Ha már a hús már félpuha. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Hagymás. Pirospaprikával megszórjuk. karikákra szelt debrecenit. és lefedve pároljuk. 100 g csemegeparadicsom.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. ecetes tormával. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Időnként megkeverjük. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és ha a leve elfőtt. paradicsomot. ha töltjük. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Debreceni tokány 2.4 kg sertéslapocka (színhús). 5 dl csontlé vagy húsleves. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. evőkanál porcukrot. Együtt készre pároljuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. vagy párolt rizst adunk hozzá. 2 pár virsli. tenyérnyi combszelet. és ezzel együtt főzzük készre. azzal a különbséggel. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. fél óráig állni hagyjuk. só.. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. ujjnyi vastag. Ugyanúgy készül. Köretként főtt burgonyát. a húst. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. 2 db zöldpaprika. Sózzuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. 300 g vöröshagyma (makói). vastagabbra nyújtjuk. 1 dl sör. tojás 1 db. Ha a hús puhulni kezd. forró olajban pirosra sütjük. és hústűvel megtűzzük. olaj a sütéshez. vaníliás cukor 2 ek. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. só 1 késh. kevés vízzel felöntjük. és a tokány tetejére rakjuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. a tartármártással. törtburgonyával tálaljuk. amitől enyhén füstölt. akkor kockára vágott zöldpaprikát. beletesszük a zsírban futtatott. vaníliás cukorral behintjük. 100 g csemegepaprika. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. íz 10 dkg. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. hogy amikor a hús félig puha. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. ezután a tésztában megforgatva bő. a zöldpaprikát. és kevés vízzel felengedjük. késhegynyi sót. 6 dkg füstölt szalonna.. 6 dkg zsír. 12 dkg debreceni. zsír vagy vaj 3 dkg. sütés közben forgassuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. és negyedóránként. csörögemetélővel vágjuk kockákra. háromszor nyújtjuk. és ugyanannyi tejfölt. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 3 gerezd fokhagyma. jól kidolgozzuk. sóval és borssal. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. ha nem. Amikor a hús félig puha. kis vizet öntünk mindig utána. 300 g debreceni páros kolbász.. Klemi 271. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. asztali só. liszttel. Ha kisült. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk.5 kg. A hússzeleteket vékonyra verjük. kellemes ízt kap. Debreceni tokány 1. megsózzuk. só. törött fekete bors. az utolsó nyújtásnál. Ha töltjük. 3 dkg zsírt vagy vajat. borsozzuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. kinyújtjuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie.

meghintjük pirospaprikával. só. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 1 gerezd fokhagyma. paradicsomot és a kolbászt. Sós burgonyát. Ha a hús majdnem puha. 1 vöröshagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és fedővel letakarva. Debreceni tokány 5. fokhagymát. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Amikor már puhulni kezd. 1 dl bor. pirospaprika. belehelyezzük a csülök közepébe. Jó tudni! Nagyon laktató étel. kiemeljük a kuktából a csülköket. és sütőben ropogósra. kevés vízzel felengedjük. és tovább pároljuk. curry-vel ízesítjük. kevés vizet öntünk alá. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Sós burgonyát. 15 dkg debreceni. és tovább pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. megszórjuk törött borssal. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 8 dkg füstölt szalonna. Debreceni tokány 6. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. jól összekeverjük. rövidig együtt pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. Időnként megkeverjük. megborsozzuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 8 dkg füstölt szalonna. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a húst.5 cm vastagságúra vágjuk. Ha a hús majdnem puha. Ez-után a kolbászt kivesszük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. bors. 1 gerezd fokhagyma. és félig puhára pároljuk. A kolbászt kettévágjuk. kevés vízzel felengedjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Ráöntjük a bort. kevés vizet öntünk alá. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. az összezúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. Köretei lehetnek: tarhonya. só. hozzátesszük a húst. és puhára pároljuk. Sóval. 10 dkg zöldpaprika. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. megsózzuk. s ha kell. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük pirospaprikával. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. 15 dkg sajt. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A csülküket alaposan megtisztítjuk. majd összehajtjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. s ha kell. megfonnyasztjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. majd teljesen puhára pároljuk. pirospaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. Kívülről is megsózzuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és fedővel letakarva. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Klemi 271. 3 gerezd fokhagyma. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. só. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg lángolt kolbász. és kb. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 1 nagy fej vöröshagyma. téli szalámit. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. zöldpaprikát. megsózzuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. megfonnyasztjuk. az összezúzott fokhagymát. kevés vizet. Belül enyhén sózzuk. törött borssal. 60 . Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. majd kicsontozzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Időnként megkeverjük. jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Tálaláskor a tokányra. 1 dl olaj. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. 15 dkg debreceni.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

akkor kóstold meg. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 64 . hogy a kúp hegye szorosan zárjon. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. ha gyerekek is fogyasztják. Nagyon vigyázz. két gerezd zúzott fokhagymát. Hozzávalók: savanyított káposzta. 2 nyers tojás (nagyságától függ. 4 gerezd fokhagyma. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. farkát levágom. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és a sóban egy órán át. Kifőtt metélttésztával tálalom. a Pritamint. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a kolbászt. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. sodord össze úgy a levelet. (Rántást mindig alacsony hőfokon. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Két babérlevelet dobj rájuk. Ha már egynemű. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 2 nagy kanál sertészsír. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Vigyázz el ne sózd. de maga a kúpocska laza legyen. csapott evőkanál pirospaprika. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. A forrástól számítva kb. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Már bele is Klemi 271. így nem esik szét. 1. el is maradhat. hozzáadod.DPG Recepttár 271. (Most látod majd. állni hagyom. vagy két darab). Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. akkor jöhet a pár szem babérlevél. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. épp. Kész az első töltelék. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. de ha az nem áll rendelkezésre. só (ízlés szerint. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. a rizst. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. beirdalom. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. a közepére helyezd rá a csülköt. meg 1.5 kg darált sertés dagadót. de megakadályozták. a füstölt áru sós!). mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. meg egy szép szál füstölt kolbászt. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. fejét. Arra vigyázz. beleteszem a paprika felét. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. 2 közepes fej vöröshagyma. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. késpengével lepattintom a keserűfogát. mert egy picikét megpirulnak. 3-4 babérlevél. Öntsd fel annyi vízzel. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. sót. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. vagy lángolt kolbász. majd besózom.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). vigyázz. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. kiveszem a kopoltyút. azzal is nagyon finom. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). és még öt percig forralom. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!).5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Folytasd tovább a műveletet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Használhattok lángolt kolbászt is. és a füstölt csülköt. és a hegyes paprika. másfél apróra vágott vöröshagymát. 1 db füstölt sertés csülök. 1 kg füstölt. akkor megteszi a bolti is. hogy 1. a tojásokat. és kiszorítják a káposzta levét. hogy éppen ellepje a káposztát. mert a káposzta. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy fedd el velük a csülköt. és a kolbászokat. A hagymát apróra vágom. a csapott evőkanál pirospaprikát. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 1. és kis lángon hagyd magára. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Üvegesre párold. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. törzsét felszeletelem. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Mikor forr. valamint a cseresznyepaprikát.

és szitán áttörjük. sárgarépát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. az ismert módon sütjük. Ha simára keverted. hátha valaki azzal fogyasztaná. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 1/2 fej vöröshagymát. 1 dl rum. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 40 dkg babapiskóta. sóval. Levágjuk a fejét. 6 tojás. a belsejét kipucoljuk. Sózzuk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 1 cseresznyepaprika. Hozzáadjuk a vajat. a porcukrot. 65 . egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. só. Ezt úgy ismételjük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A sós vízben megfőzött burgonyát. (Készítik úgy is. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. ropogós fehér kenyérrel tálald. Tejföllel tálaljuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. 10 dkg sárgabarackíz. fehérrépát. majd ismét hagymát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük.rostélyát kivéve . és vajjal megkenve sütjük. 1 db gombát. keverd. Egy tál közepére helyezd. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 8 dkg vaj. 10 dkg porcukor. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. a darált mandulát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 2 dkg paprika. Klemi 271.4 dkg zsírral. hogy felülre hal kerüljön. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 1 gerezd fokhagymát. egy sor halat teszünk. leszűrjük. 1 citrom. Visszahelyezzük a rostélyt. és a töltelékekkel felváltva. a tojássárgákat. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. 1 kg burgonya. a barackízzel és a rummal. és ha már teljesen sima.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Amikor megfőtt. paprikát. amit behintünk pirospaprikával. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. 10 dkg mandula. feltekerjük. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 2 evőkanál lecsót. elkeverjük a porcukorral. halat. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. Friss. hogy a halat jól ellepje. 5 perc) a káposztát a rántással. sót teszünk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Dunántúli gulyás A kuktában . és együtt puhára főzzük. azonnal szedj rá (közben keverd. 10 dkg vöröshagyma. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Amikor a hús majdnem puha. Annyi vizet öntünk rá. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. só. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Ledaráljuk a babapiskótát. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 30 dkg porcukor. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. kiszedjük a halat egy tálba. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 4 dkg vaj. Porcukorral meghintve tálaljuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és porcukorral meghintjük.DPG Recepttár 271. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. A rétestésztára egy sorban.

Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Ha nagyon savanyú vagy sós. pirospaprikával megszórjuk. és lefedve pároljuk. majd levesszük róla a tortakarikát. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. tejet és felfőzzük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 0. és villával megszurkáljuk.2 l tej. megszórjuk dióval. Megfőzött debreceni kolbászokat. őrölt bors. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Krémöntet: 2 tojás. 2 dkg mazsola. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. só. leöntjük az öntettel. paprikát. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 2 evőkanál olaj. vaníliás cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk. kevés tejjel. öntsük föl kevés vízzel. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha zsírjára pirul közben. 66 . 15 dkg juhtúró. és a kibélelt tortaformába töltjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Úgy szeleteljük. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. és meleg helyre állítjuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Pároljuk készre. 12 dkg cukor. és lassú tűzön pároljuk tovább. sózzuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 3 dkg vaj. amíg a tészta arany sárgára sül. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. 2 fej vöröshagyma. 0. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 12 dkg cukor. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek.5 cs. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. egymásra helyezzük. félbevágunk. mazsolát. A tejet a cukorral feltesszük főni. majd a darált hússal összekeverjük. durvára őrölt dió vagy mogyoró. A palacsintákat megkenjük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. A palacsintagömböt tálra tesszük. A Leánykát. mint a tortát. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. előmelegített sütőben addig sütjük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. 12 dkg darált dió. megkenjük vajjal.5 citrom reszelt héja. 2 kg-os tyúkot. mint a többiek. és a bort aláöntve. Kiszedjük. kevés liszttel készített habarást. 3 cl rum. keverjük el.5 dl tej. Klemi 271. és ismét felforraljuk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. és 15 percig főzzük. mandula. hozzáadjuk a diót. pirospaprika. 1/4 rúd vanília. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. gömb alakúra összekötjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 1 tojássárgája. vaníliát. 2 dkg liszt. Töltelék: 1. vaníliás cukor. Sózzuk. borsozzuk. Diétásabb. 5 dl tej. Jól keverjük át a hússal. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Míg fövöget. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót.DPG Recepttár 271. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 1 dl vörösbor. kevés egri borral öntözgessük. és a tölteléket befedjük vele. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Rövid ideig pörköljük. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. erre tesszük a sertésbordákat.

a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 2 dkg vaníliás cukor. 1 evőkanál olaj. 4 db főtt tojás. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Sóval. Erdélyi flekken 1. só. pirospaprika. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Megsózom. törött fekete bors. a pirospaprikát. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. a hússzeleteket. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. ízlés szerint törött fekete bors. Ha elég nagy a rost. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Köménymagos. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 2 evőkanál olaj. és habverővel simára keverjük. 20 dkg marinált paradicsompaprika. paradicsom. 1 nagy fej vöröshagyma. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. A babot előző este beáztatjuk. 1 evőkanál liszt. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 1 gerezd fokhagyma. (Szászika) Erdélyi flekken 2.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát megtisztítjuk. 3 dl tejföl. 1 db citrom. és sült burgonya illik mellé. 3 dl nagy szemű fehér bab. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 dl tejföl. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. megsózzuk. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. só A juhtúrót áttörjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. majd lisztbe mártom. Mindenféle saláta illik mellé. 1 zöldpaprika. megsózzuk. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 15 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál tárkonylevél. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. hogy egy gömbformát kapjunk. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 67 . 1/2 db fejes saláta. só. 15 dkg lilahagyma. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 gerezd fokhagyma. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. só. Ezután lisztbe mártjuk. a tárkonyt. 3 evőkanál olaj. és nagyon apróra vagdaljuk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 8 dkg vaj. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és só. a tejfölt. 1 dkg tárkonylevél. hozzáadjuk a lágy vajat. őrölt bors. tálaláshoz 4 fej hagyma. és az alufóliába bebugyoláljuk. és törött borssal meghintem. A kuktát újból lezárjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. hagymás káposztasaláta. majd kiszedjük. és hasábburgonyával kínáljuk. 1 teáskanál pirospaprika. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. amennyi bőven ellepi. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. őrölt borssal. 10 dkg póréhagyma. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Közben a húst felszeleteljük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 4 db tojás sárgája. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és az anyagokat jól elkeverjük. Rákenem a zúzott fokhagymát. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. húskalapáccsal kissé megveregetjük. sóval. 2 gerezd fokhagyma. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. Megsózzuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 1 evőkanál liszt. és a körözöttet ezzel díszítjük. 5 dkg Klemi 271.

1 szelet körbevágott kenyér. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. elkészítjük a tölteléket. a tetejét is belisztezve. és durvára vágott dióval megszórjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. majd letakarva. 1 mokkáskanál cukor. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. a tojás-sárgával. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. A padlizsánt megmossuk.DPG Recepttár 271. Öntse hozzá a cukorral. Ha megkelt. törött bors bőven. A diót darálja meg. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Öntse margarinnal kikent.5 dl tej. Faszénparázson forgatással megsütjük. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 kicsi padlizsán. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. csipet só. 10 dkg zsír. lisztezett tálban. 40 dkg finom kukoricaliszt. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. a tésztát félbehajtjuk. Cipót formálunk belőle.2 dkg élesztő. 15 dkg vaj. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. 1 gerezd fokhagyma. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. karikára vágott paradicsomot. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. kicsumázzuk és lereszeljük. letörölgetjük. Ha kész. 3 evőkanál olaj. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1 szív és 1 vese. lisztezett kuglófformába. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 1 teáskanál só. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 kis tej vöröshagyma. 6 db közepes nagyságú. 20 dkg vöröshagyma. 2 paradicsom. langyos helyen fölfuttatjuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 1 teáskanál pástétomfűszer. megborsozzuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 8 dkg cukor. 68 . ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 1 teáskanál pirospaprika. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. ezzel megkenjük. borízű alma. 50 dkg lisztből. 1 sertéstüdő. átsült-e a kuglóf. 2 közepes nagyságú burgonya. A liszttel. csipet sóval. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 dl tej. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. liszt a forma kenéséhez. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 1 tojás-sárga. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 50 dkg tokaszalonna. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. A májat nyersen hozzádaráljuk. Vigyázzunk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 1/2 l tej 3 tojás. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 10 dkg mazsola. belekeverjük a lehéjazott. Míg a tészta kel. és duplájára kelesztjük. 1-1. Az almákat meghámozzuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és úgy adjuk a masszához. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. savanykás. és együtt pirítjuk néhány percig. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 20 dkg rizs. őrölt fahéj. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. pihentesse kicsit. 5 dkg dió. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 10 dkg dió. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. olaj a sütéshez. 3 dkg élesztő. margarin. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Ha már üveges.

vagy comb. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 1 evőkanál liszt.5 dkg fehérbors. és deszkán lecsepegtetjük. só. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 2. 1 órán keresztül abálom. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. de hidegen is ízletes. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 1/2 dkg salétrom. 10 dkg vaj. sóval. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 g gyömbér. Amíg a puliszka kissé kihűl. Amikor a dara felvette a vizet. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Melegen tálaljuk. a tetejére puliszka kerüljön. 1 szál petrezselyemgyökér. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. majd annyi 90 fokos vízben. 1 l víz. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. hogy megfőtt. valamint enyhén édeskés illata támad. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 69 . hideg füstre teszem. 3 g salétrom. 2 babérlevél. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 1 dkg fokhagyma. és szorosan elkötjük. és 5 percig forraljuk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. biztosak lehetünk abban. Hozzávalók: 8 kg hús. sózzuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. amíg a hozzávalók elfogynak. állandóan keverve puhára főzzük. és már elválik az edény falától. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. sóval meg cukorral ízesítjük. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 5 dkg porcukor. és így tovább. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. 1 szál sárgarépa. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. hogy formázható masszát kapjunk. gyömbér. 15 dkg só. Ha szükséges. 5 dkg szegfűbors. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. és előmelegített sütőben. mint az előző receptben leírtakra. hogy lágy masszát kapjunk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Erdélyi szalámi 2. 15 dkg só. A megmosott rizst megfőzzük. törött borssal ízesítjük. 1 dl tejföl. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. só. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. A fokhagymát átzúzom. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. amennyi ellepi. 2 dkg porcukor. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Beledobjuk a babérleveleket. Erdélyi szalámi 1. 1 hagyma.DPG Recepttár 271. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 3 dkg vaj. 1 kk. ezután hideg vízzel leöblítjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. besűrítjük vele a levest. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 3 napra. erre egy réteg sajtkrémet. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 2 kg szalonna.

majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). és simára keverjük. a reszelt hagymával. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Az összes hozzávalót összegyúrom. 70 . 3 . 1 evőkanál só. 3 dl tej. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 2-3 dl-nyi sertésvér. a szalonnát apró darabokra vágom. 1 teáskanál szárított csombor. inat. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Óvatosan.4 napra. A fűszereket porrá törjük. párolt rizs. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. kakukkfűvel. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. sóval. és hideg füstre tesszük 3 napra. majd annyi vízben. majoránnával ízesítjük. Száraz. sóval és annyi vérrel. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Leszűrjük és félretesszük. 1 vöröshagyma. 2 hét után fogyasztható. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 25 dkg vöröshagyma. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és ráöntjük a fokhagymás levet. míg levét elfövi. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 20 dkg rizs. tört burgonya. Erdélyi tüdős hurka 1. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. majd késpengével szétnyomjuk. 5 dkg fehér bors. 5 dkg szalonna. és ismét fehérborral engedjük fel. szegfűborssal. hogy lágy masszát kapjunk. 0. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 2. Erdélyi szalámi 3. borssal. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. amennyi ellepi. 3 zsemle. az összes fűszerrel. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. a vöröshagymát lereszeljük. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a fokhagymát megtisztítjuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. majd leszikkasztom. Ha már Klemi 271. és zsírját kiolvasztjuk.5 dkg porcukor. 15 dkg só. és üvegesre pirítjuk. hideg vízben kihűtjük. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 1 csokor petrezselyem. majd a megmosott. 3 g salétromsó.5 dkg fokhagyma. 1 g gyömbér. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. és addig pároljuk. fél kiló hájat. a megmosott rizst megpároljuk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. és lehűtjük. só és törött fekete bors. 2 dl tejföl. A fokhagymát átzúzom. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. a főtt rizzsel. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. kevés abalével. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük.DPG Recepttár 271. Sózzuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Kb. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. csíkokra vágott húst. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. hűvös helyen felakasztva tároljuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. és leszárítom. Jól összekeverjük. 1 órán keresztül abálom. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. A már leírt módon abáljuk. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. tiszta. valamint egy kilónyi tüdőt. törött borssal. amennyi ellepi. csomborral. 2 paradicsom. hideg füstre teszem. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Köretei lehetnek: puliszka. Ezeket ledarálom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Kisebb rudakat kötünk belőle. majd annyi 90 fokos vízben. Néhány hónapig tárolható. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Megsózzuk. és nagyon apróra vágjuk. és vastagbélbe töltjük.

). 3 nagy fej hagyma. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. és közepes tűznél sütjük. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. és 5 percig forralom. 5 dkg zsír. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. majd beleteszünk 30 dkg diót. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. a fazekat lefedjük. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. őrölt fehér bors. 1 húsleveskocka. 1 csomag Váncza-sütőporral. a csontról leszedve. 4 burgonya. zsír. Klemi 271. leszűröm. 3 hagyma. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). kevés ecetes hagymalé.DPG Recepttár 271. akkor apránként. a forró levest behabarjuk vele. csöpp sóval. 71 . 2 evőkanál olaj. 1 dl tejföl. 1 dkg fahéjjal. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Nagyon hamar megpuhul. cukor. 1 cs. sózom. cukorral. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. meghintjük a paprikával. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Krém: 8 tojássárgáját. kecsege stb. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. majd belerakjuk a csülökhúst. ízlés szerint só. 4 dl tejet. és felengedem kb. hogy könnyen formálható legyen. ezután felforralom. ecet A csülköt puhára főzve. 3 liternyi vízzel. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Tojással kenjük. majd felöntöm 1 liter vízzel. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. pirospaprika. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Jól felforraljuk. a hagymát apróra vágom. harcsa. megsózzuk. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. és együtt puhára főzzük. meghintem a paprikával. Mielőtt megpuhul. só. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 25 deka zsírral. 2 csomag vanília cukrot. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. Áttöröm. 1 kis fej vöröshagyma. és behabarom vele a forrásban levő levest. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 2 tojássárgája. beletesszük a húst. és lében megfőzöm a halszeleteket. petrezselyemzöld vagy kapor. és a zsírban megpirítom. 25 deka cukorral. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 2 lapot sütünk belőle. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. beletesszük a közben megmosott. apró gyöngyhagyma. 2 dl tejföl. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 ek paprika. 15 dkg porcukrot. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Mikor forr. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. fél kg nagyobb hal (ponty. zellerzöld. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot.

zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 20 dkg porcukrot. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. kis ecettel ízesítve tálalunk.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. majd feltesszük főni a húslevesben. A lapokat megtöltjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 2 dkg Suller só. ha kész. 10 dkg sonka. köménymaggal. virslit és együtt tovább főzzük. 2 g köménymag A káposztát sóval. A levest ízesítjük sóval. kapor. Krémet sűrűre főzzük. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk.5 kg fejeskáposzta. 10 dkg csiperkegomba. 1 fej vöröshagyma. de a nélkül is jó. 3 dkg vöröshagyma. majd leszűrve melegen tartjuk. A húsos derelyét külön kifőzzük. 5 dkg füstölt kolbász. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 3 dkg zeller. hozzáadjuk a lisztet. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 2 csomag vaníliás cukrot. 3 dkg finomliszt. 3 g törött bors. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. Bő. fél citrom. 2 babérlevél. felvert tojásba. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. lassú tűzön kiforraljuk. 1 evőkanál liszt. 3 dkg cukor. A Hérát felmelegítjük. A hússzeleteket összegöngyöljük. tárkonylevél. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. babérlevéllel és borssal. fejtett babot aprított zellerzölddel. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 3 kanál liszt. 4 dkg Héra főzőmargarin. Sült hasábburgonyát. 5 dkg cukor. tejföllel díszítjük. 3 pár virsli. és a kihűlt péphez adjuk. kaporral. 20 dkg húsos derelye. Ízesítjük vágott. 5 dkg só. 1 db tojás. 4 g őrölt bors. 1 tojás. 20 dkg vajat habosra keverünk. hústűvel rögzítjük. és világos rántást készítünk. 10 dkg zsír. 5 dkg karalábé. ha szükséges. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 30 dkg burgonya. kevés fehérborral. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 60 dkg sertéshús (dagadó). és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. berántjuk. 2 dl olaj. 15 dkg liszt. friss tárkonylevéllel. majd lisztbe. Mikor a bab majdnem megpuhult. amelyet hideg vízzel kikeverünk. fél dl étolaj. 2 gerezd fokhagyma. majd hozzáadjuk a megtisztított. 2 dkg szalalkáli. 8 dkg gyökér. megsózzuk és meghintjük törött borssal. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. só. 5 dkg liszt. 1 fej fokhagyma. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg marha apróhús. 5 dkg császárszalonna.5 liter húsleves (kockából). alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. 10 dkg zsemlemorzsa. A juhtúrót áttörjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. a felkarikázott virslit. fűszerezzük őrölt borssal. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. A húslevest szűrön leszűrjük. 72 . 1 dkg Suller só. forró olajban megsütjük. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 5 dkg kelkáposzta. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. cukorral. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 2 dl tejföl. 8 dkg sárgarépa.DPG Recepttár 271. 12 dkg juhtúró. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 4 dl tejföl. 1. 7 dkg vaj. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 1 db tojás. hozzáadjuk a gombát.

Köretként hagymás tört burgonyát adunk.0. elve puhára pároljuk. lecsurgatott túrót. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.50 kg. nyújtható tésztává. V. a tarhonyát és kb. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. zsír . paprika . tojással kenjük. sóval. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. és a húshoz adjuk. majoránna 0. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A húst kevés sóval.0. köretként petrezselymes burgonyát adunk. tepertő . lábosba áttesszük.2 kg. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. aludttej (joghurt. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. lágy. ezután lábasba áttesszük. 15 dkg szalonna. kiforraljuk és átszűrjük. Ezután feltekerjük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. majd a húst kivesszük. kaporporral puhára pároljuk. bors 0.1 db. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. Majdnem puhára pároljuk.05 kg. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 20 percig meleg sütőben sütjük. és ráöntjük a hústekercsekre. a kolbászt. kaporpor. és villával több helyen megszurkálva. Alaposan összekeverjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. levét kinyomkodjuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. gyomor . Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. és takaréklángon felforraljuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 2 vöröshagyma. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.15 kg.005 kg.01 kg. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. v.8 kg Klemi 271. megsózzuk és kevés vízzel. és levét tejfölös habarással sűrítjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Reszelt sajttal meghintjük és kb. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. és citromlével savanykássá ízesítjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Tejfölözve. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. A sertés és marha apróhúst. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Őrölt borssal. Sáfrányos szeklicével. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.0. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.0. 73 . só. kevés lisztet adunk hozzá. és törött borssal meghintjük.0. hagyma . sózzuk. 4 dl tejföl. törött borssal.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. majd a hússzeletekre kenjük. tárkonylevelet szórunk bele. fél csomag lecsó. 15 dkg cukorral. Ezután a pörköltet. fedő alatt félpuhára pároljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. kefir) . 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. és kevés tejjel. 1 fejes káposzta. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. A megtisztított burgonyát lereszeljük. 1 egész tojással. keverőtálba tesszük. A tészta felét tepsibe téve. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.001 kg. rövid lével tálaljuk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 6 dkg tisztított mazsolát. Ha a gombóc megfőtt. közepes tűznél sütjük. Felforraljuk. 1 kanál világos morzsát. mustárral ízesítjük. burgonya . ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. majd a leveshez adjuk. Ha nagyon lágy. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. borssal fűszerezzük.

négy szeletbe vágjuk. 1 kávéskanál őrölt bors. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. színes paprika. 3 gerezd fokhagyma. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Sózzuk. és félre tesszük. tepertővel. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. (A maradék bort nem meginni. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 2 tojásnyi zsír. csipetnyi kömény. Sütőben megpirítjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. ezzel tálaljuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. pirított hagymával. 2 dl olaj. kevés őrölt borssal megszórjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. a zsírból kiszedjük. Addig tesszük ezt. 1 kk. és még tovább folytatjuk. tarja). Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. rászórunk minden fűszert. forró sütőbe tesszük. só. majoránnával ízesítve megtöltjük. beletesszük a csirkemájat is. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. gömböcöt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 4 szelet császárszalonna. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Klemi 271. sóval. ennek megfelelő olaj). rátesszük a feldarabolt sonkát. 1 kg burgonya. 0. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. jól elkeverjük. a borral leöntjük. már majdnem puha. megsózzuk (kásaszerű legyen). 2 hagyma. hegyes. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. zöldpetrezselyem. Ha. őrölt bors. szárazra töröljük. kissé megpirítjuk. 4 . köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Meghámozott. 10 dkg zsír. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. majd tálalásig melegen tartjuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. kevés vizet teszünk még alá. összetörjük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. só. 1 dl bor. Két óra hosszáig főzzük készre. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és lefedve puhára sütjük.) Abban tálaljuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. kisütjük.(v. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. kis szeletekre vágjuk. paradicsomot és lassan felforraljuk. megfőzzük. míg a massza elfogy. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. borssal. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. só. megsózzuk. majd jó szorosan bevarrjuk. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. A lisztet teljesen beledagasztjuk. ezután a gombát. és szép pirosra kisütjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. Megsózzuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük.5 l vörösbor. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 1 kk. 40 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. A fokhagymát vékony. 5 dkg főtt sonka. A lisztet beleöntjük. Kicsit hagyjuk lángon. borsozzuk. felhevítjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. zsírban aranysárgára pirítjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 1 db zöldpaprika. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Apró kockákra vágjuk a hagymát. pici majoránna. 15 dkg gomba. végül szeleteljük. 74 . de az alátétet tegyük alá. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. Utána lezsírozzuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 4 fej hagyma. kockára vágott nyersburgonyával. hozzátesszük a paprikát. egészben hagyott.DPG Recepttár 271. törött bors. Zsírjára sütjük. só A húst megmossuk. 1 csapott ek. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. borsozzuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. és állni hagyjuk. 3 evőkanál zsír. 2 paradicsom. besózzuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.5 gerezd fokhagyma. Ha a hús leve elfőtt. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. amiben sült.

Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. A megtisztított. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg sárgarépa. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta.DPG Recepttár 271. Közben 2 liter vízhez a répát. 25 dkg cukorral. fél csomó zöldpetrezselyem. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. borssal. só. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. fűszerek: só bors. ízlésszerinti sóval.-sütőport. 8 db tojás. 5 cl olaj. 3 g törött bors. 1 szól sárgarépa. a darabolt zöldpaprikát. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 1 db zöldpaprika. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. babérlevelet hozzáadjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Váncza-vanilincukorral. lisztezett őzgerincformába tesszük. és jól kinyomkodjuk. Delikát 8. hagyjuk. 1 fürt szőlő. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. és forró sütőben sütjük. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. fűszerek: só. 10 dekányi főtt gombát. és a tányér közepére tesszük. 4-5 db babérlevél. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. étolaj. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. és a tölteléket összedolgozzuk. 3 db tojás. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 2 dl tejföl. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 4 dkg dióbél. Vajazott. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. só. A megmosott. egy tányéron körberakjuk. V. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. a főtt sárgarépát. Tálaláskor szeleteljük. sózzuk. 1. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. só. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. bors. 1 kg burgonya. A paradicsomokat felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. a zúzott fokhagymával. 2 db alma. az almákat vékony metéltre vágjuk. bors. Illatos salátaöntettel leöntve. 2 db nektarin. őrölt bors.20 kg csirke. A sóval. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 12 dkg csirkemáj. A kész. 2 dl tejföl. hagyjuk. Sütőbe téve. hogy a Klemi 271. 75 . őrölt bors. 12 dkg gomba. 2 dl tej. gyökeret. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 10 dkg trappista sajt. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Szép és finom étel. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. majd belekeverjük a tojáshabot. só. 4 evőkanál olaj. 8 dkg vaj. A zsemlét a tejben beáztatjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. jól behűtve tálaljuk. 15 dkg gyökér és zöldje. 20 dkg gomba. borssal. 8 darabra vágott. főzzük. és 10 percig főzzük. 2 db paradicsom. és 1/2 cs. 20 dkg főtt busahús. 1 pohár joghurt vagy kefir.

őrölt bors. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. majd négyfelé vágom. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Gyulai csirkecomb 1. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. azt pótoljuk. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 3 dl vörösbor. fűszerek. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 20 dkg sertéscomb. Teljesen puhára főzzük. 12-15 dkg kristálycukor. zúzott fokhagymát. a megtisztított és lereszelt alma. fél citrom leve és reszelt héja. és lazán Klemi 271. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. őrölt borsot. só fehérbors. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. a csont helyét sóval. 1 szál sárgarépa. A kolbászt megmosom. majd tálra borítom. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Köretnek párolt rizst adunk hozzá.DPG Recepttár 271. és zöldségzölddel díszítjük. 1 fej vöröshagyma. hogy a főzés közben ne essen szét. A tojásokat habosra verem. 1 dl tejföl. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 db paradicsom. a darabolt zöldpaprikát sóval. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. forró sütőben. csipetnyi só. A töltelékhez a főtt halhúst. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. 1 pár virsli. zsemlemorzsa. Felöntjük vörösborral. Előmelegített. 4 db savanykás alma. tehéntúró. teszünk bele sót. 1 db zöldpaprika. ízlés szerint só. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. tejföl. törött bors. 5 percig állni hagyom. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. mustár. 5 dkg mazsola. a főtt gombát. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. és megpirítjuk. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. citromlé. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. Amikor a hús fehér lesz. a főtt sárgarépát. kivesszük. 1 dl víz. Melegen is. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 8 dkg margarin. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 1 db zöldpaprika. és 20 percig főzzük. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. míg a mártást el nem készítjük. reszelt citromhéj. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. mazsola. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. hagyjuk. 3 evőkanál búzadara. só. A tortaformát a vajjal kikenem. búzadara. 1 zacskó vaníliás cukor. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. tojás. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. só. majd rántással sűrítjük. de már hideg margarin. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 76 . 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg gomba. 3 egész tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. végül az olvasztott. pudingpor.) Ezután a levet leszűrjük. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. és hústűvel összefogom. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. Takaréklángon főzzük kb. vaníliás cukor. liszt. fehérborssal. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fél órát. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. (Ha a lé már nem lenne elég. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. sárgabaracklekvár. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. szálkamentes 10 dkg gomba. hidegen is nagyon finom.

szellős helyre akasztjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. lassú füsttel pirosra füstöljük. forró sütőben 40 percig sütöm. 2 evőkanál vaj. és 4 egyforma darabkára vágom. készítsünk újat. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. pörzsölt hússertésből készítjük.fél szelet szalonnát tűzünk. 6 napig hagyjuk. fokhagymát. átlátszó. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. a helyére tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. füstölőrúdra akasztva lassú. nyáron tanácsos előbb felforralni. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. közben többször öntözzük borral. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. jó érett. Klemi 271. a kolbászt beledugom. és mindkét oldalán pirosra pirítom. kihűtve használni. Mindegyiket sóval dörzsölve. majd szorosan egymásra téve. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Annyi páclevet készítsünk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. törött fekete bors. egymásra rakjuk. fokhagymával. Ezután hústűvel megtűzöm. bőrét tisztára kaparjuk. 15 dkg nyers sonka. Egyforma (40 cm hosszú. összerakjuk. minden oldalát megsózom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Előmelegített. a sonkákat jól bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Télen a páclevet hideg vízből készítsük.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. de 4-5 naponként megforgatjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. míg a paprika rászárad. A két végét összenyomkodom. 4 szelet füstölt szalonna. finomra vágva. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Leöntöm a megsózott. 20-25 napig). 3-4 hétig páclében hagyjuk. cukorral. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 2 dl tejföl. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 5 cm széles. A hagymát. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 1 dkg salétromsót teszünk. só. nem meleg füsttel füstöljük. meleg vízben lemossuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. meleg vízben mosva. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Egyforma (40 cm hosszú. Ez alatt a szalonna átérik. bőrét tisztára kaparjuk. 77 . A sonkákat deszkával fedve. és a csomagot sütőlemezre teszem. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Ha a pácléből kivesszük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 1 pár debreceni. ha zavaros. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 1 hagyma. 5 cm széles. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 2 evőkanál olaj. akkor jó. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). szép színű pirospaprikával beszórva.DPG Recepttár 271. Erős zsinegre fűzve. A kolbász bőrét lehúzom. 6 napig állni hagyjuk. hogy nem romlotte. tiszta kővel lenyomatjuk. Ráöntjük a következő. bors. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Füstölőrúdra akasztva. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. újra bedörzsöljük sóval. borssal ízesített tejföllel. tetejükre fél. 2 pohár fehérbor. 2-3 evőkanál liszt. mindig a bőrös részével lefelé. (Ha a család nagy étkű. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 30 percig pároljuk. majd lisztbe mártom. Ha tiszta. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. öntsük ki. levegőn kissé szikkasztjuk. 1 mokkáskanál só. erős zsinegre fűzve. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. amennyi a sonkát jól ellepi. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Ez alatt a szalonna átérik. Előmelegített. debrecenit. A füstről levéve kihűtjük. késhegynyi. Azonnal is fogyasztható. Mindegyiket sóval dörzsölve. és befedem alufóliával. 1 tojás. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 1 gerezd fokhagyma. egy csomópetrezselyem. ezután tűzálló tálba teszem. Nem meleg.

3 hét múlva hideg vizes. Gyulai kolbász 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 24 órán át. 25 dkg só.5 dkg feketebors. Hozzáadom a sót.5 kg marha színhúst. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 1.5 dkg őrölt kömény. Ez után gömbölyűre formázva. A szikkadt szalonnát. -4 C hőmérsékleten. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 10 dkg paprika. 1 csapott ek. Az átért sonkákat kb.5 dkg fekete bors. Füstre téve. levegőn kiszikkasztjuk. 1 kg toka. eldolgozom. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. a fűszereket. húst. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 1 kg sovány marhahús. 8 dkg édes pirospaprikát. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 1 csapott kávéskanál nátrium.a levegő páratartalmától függően . Hideg füstölőben.DPG Recepttár 271. Az érlelést különös gonddal végezzük. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). ahol dolgozunk. száraz bükkfával füstöljük. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 30 dkg só. 12 dkg paprika.5 dkg fokhagyma. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Erős zsinegre fűzve. tiszta fakádban.5 dkg salétrom. állni hagyom. a fűszereket. 3 csapott ek. A következő télig eláll. 2. 1 kg toka. eldolgozom. 2. A kolbász a tűztér fölött 2. 3. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 1. Kb. 0.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzáadom a sót. (A helyiség hőmérséklete. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hideg füstre rakom.2 kg toka. jól összegyúrjuk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Hozzáadom a sót. a csontnál nem lesz szép piros. 1. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. A következő télig eláll. huzatmentes. Száraz. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 6 dkg erős pirospaprikát. Néha megforgatjuk. 78 . állni hagyom a dagasztó melencében. ami 2 hét alatt megérik. erős huzattól. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Gyulai kolbász 4. 2. állni hagyom. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. a fűszereket. 12 dkg paprika. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 3 dkg fekete bors. 24 órán át. A következő télig eláll. bőrét tisztára kaparjuk. magasra téve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 24 órán át. eldolgozom. meleg vízben jól lemossuk. vagy comb. 3.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük.5 dkg kömény. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 0 C körüli hőmérsékleten. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Füstölőrudakra akasztva. 40 dkg sót. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.általában 4-5 nap.5 dkg fokhagyma. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Gyulai kolbász 1.5 m magasan legyen. napfénytől védett. szellőztethető. 3-3. őrölt borsot. Gyulai kolbász 2. A füstölési idő . és halványpirosra füstölöm. l dkg salétrom. tisztaságú helyünk.benzoát. Az érleléstől eltekinthetünk. 2 kg toka. a tartósítószert és alaposan összekeverem. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. mert nem érik át a sonka. 1 napig. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 dkg őrölt kömény. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A folyamatos füstölés a legjobb. 12 óráig szikkasztjuk. 28 dkg só. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. őrölt köményt. hűvös helyen kb.

Befedjük egy másik hússzelettel. 9 dkg édes pirospaprika. Kb. 1 szál petrezselyemgyökér.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. és hústűvel összezárjuk. Klemi 271. sóval. A zöldségeket megtisztítjuk. megborsozom. Rizibizivel. 2 dl tejföl. és együtt pirítjuk néhány percig. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. pár órát levegőn szikkasztjuk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 2 napig fűrészporral füstöljük. Ha már piros. pépes mártás nem keletkezik. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 1 gerezd fokhagyma. 35 cm hosszúra pározva. Először kevés zsiradékon átsütjük. vékony szalonnaszeletekkel. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 5 g salétromsóval. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. só. 79 . de önálló ételként is tálalhatjuk. saját levével tálaljuk. levehető a füstről. Elkészítési ideje: kb. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 dl száraz fehérbor. az egészet jól összekeverem. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. pihentetve összeérleljük. Ezután hozzáadom a megmosott. és fedő alatt. Hideg füstölőben kb. és pirított zsemle. majd vékony karikákra vágom. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 közepes fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 22 dkg só. 3 kg kemény szalonna. meleg vízzel leöblítem.5 dkg törött bors. 1 fej zúzott fokhagymával. Sózzuk. Feltétként. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. amíg sűrű. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 1 kg 4-szer darált marhahús. A masszából pogácsákat formázunk. 2.DPG Recepttár 271. 1 dkg rózsapaprikával. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 70 perc. morzsába mártjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. kis darab zeller és karalábé. Megsózzuk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. se sovány). ráteszem a kolbászkarikákat. majd megtisztítunk. elkeverjük 26 dkg sóval. 3-3. megsózom. csendes füstre tesszük. 2 evőkanál olaj. nem száraz füstölt kolbász). ízlés szerint. A tésztát sós vízben megfőzöm. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 3. kis lángon addig párolom. 1 evőkanál olaj. törött borssal. 1 teáskanál liszt. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 3. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. gerezdekre vágott nyers paradicsomot.5 dkg törött borssal. majd almareszelőn lereszeljük. a levest behabarjuk. Füstölőrudakra téve. Ha kihűlt. 25 dkg paradicsom. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. és kevergetve összepirítom. majd belesimítom egy tepsibe. és melegen tartom.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. és 10 percig forraljuk. még egyszer fölforraljuk. Ráöntöm a bort. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 szál sárgarépa. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Felöntjük 1 liternyi vízzel. és forró zsiradékban kisütjük. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. só és törött fekete bors. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. a tetejére 2 dl tejföl.

Az egészet a levélbe csomagoljuk. Kis kockákra vágott hússal. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. fokhagymával. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. Vizezett alufóliára. egy csípet kakukkfűvel. és elkapart fokhagymát.DPG Recepttár 271. törött bors. 40 percig sütjük. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 1 zöldpaprikát. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. és forrón tálaljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. kevés zsíron átforgatjuk. 1 nyers tojás. szétnyitjuk. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. paprikakrém. A bordát kiverjük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. A savanyú káposztát átmossuk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 3-3. 15 dkg lecsó. és dupla szeletekre szeleteljük. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 1 dl olaj. és hirtelen átsütjük. Együtt még egyszer felforraljuk. csipet kakukkfű. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. reszelt szerecsendióval. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 5 dkg füstölt szalonna. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 1 paradicsom. egész borssal. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. meghintjük pirospaprikával. borsozzuk. Megtöltjük vele a bordákat. majd csendes füstre tesszük. 20 dkg lángolt kolbász. só. szellős helyiségben szikkasztjuk. majoránnával. 1 kanál pirospaprika. ködös levegőtől óvjuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 1 dl tejföl. se sovány. kolbászkarikákat és darált húst. sózzuk. kakukkfüvet. Klemi 271. Hargitai sertésborda 1. kakukkfű. mert a kövér nyáron megavasodik. 2. A káposztából a megfőzött kolbászt. egy nyers tojással. adunk hozzá 1 paradicsomot. 2 gerezd fokhagyma. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Ezután mustárral. 1 dl olaj. 2 kemény tojás. levehető a füstről. 1 dl vörösbor. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. A szeleteket bevágjuk. 20 dkg debreceni kolbász. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 2 fej vöröshagyma. Piros Arannyal. törött borssal. meghintjük pirospaprikával. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 35 cm hosszúra pározzuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. (Ne legyen se kövér. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. megsózzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. 80 . burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A sertéshúst kockára vágjuk. 1 zöldpaprika. Esős. és csontléten feltesszük főni. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. sóval.5 dkg törött bors. széleit bevagdossuk. kivesszük. egy kicsit kiverjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. borsikával fűszerezzük. Adagonként egy darab sertésbordát adunk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. só. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 26 dkg só. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. és forrón tálaljuk. és kb. és kevés olajon kiolvasztjuk. sóval. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Felszeletelve. hústűvel megtűzzük. Ha kihűlt. leöntjük 1 dl borral. Amikor már piros. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. és karikára vágjuk. 1-2 savanyú uborka. a sovány pedig nagyon kiszárad. 1 dkg rózsapaprika. megsózzuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. valamint csülköket hagymával. törött bors. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús.

és kevergetve megpirítjuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Összekeverjük. 2 dl sűrű tejföl. Két egyforma lapot sütünk. törött borssal. beletesszük a császárhúst. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és megsózzuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. vágott kaporral megszórjuk. 5 dl tejből. Ezután a fedőt levesszük. sóval. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 1 csokor friss kapor. kevés tejföllel leöntjük és friss. 12 dkg zsír. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Hígított tejföllel megöntözzük. és tejfölös habarással sűrítve. enyhén kiveregetjük. szálas savanyú káposztát. néhány percig forraljuk. és ráhelyezünk egy csomagot. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. törött fehérbors.DPG Recepttár 271.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 10 dkg vöröshagyma. 30 dkg sertéshús. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és további 10 percig pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Amikor kihűlt. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 10 dkg Ráma margarint. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 15 dkg füstölt kolbász. Köret. 2 cs. Hargitai sertésborda 2. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. a zsineget eltávolítjuk. Rátéve a másik lapot. Az egyik lapra kenjük a felét. ropogós kenyeret. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. liszttel meghintjük. megborsozzuk. Hűs helyen pár órát pihen. 1 cs. 1 tojást. és rövid lében teljesen puhára főzzük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. és azonnal befedjük. 81 . 2 dkg kakaóport. 0. só. 1 dl tejet. 5 dkg reszelt sajt. kevés vízzel felengedjük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 20 dkg füstölt szalonna. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 2 g majoránna. 80 dkg savanyú káposzta. 4 dl tejföl. 3 g törött bors. 1 csomó kapor. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. só. Klemi 271. hozzátesszük a kimosott. befedjük. A kaprot finomra metéljük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és kb. majd félretesszük. és vastag karikákra vágjuk. 25 dkg porcukrot. megsózzuk. és vékony zsineggel átkötjük. lisztből sűrű krémet főzünk. és finomra vágott kaporral meghintjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 10 percig pároljuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. lábasba téve kiolvasztjuk. 4 db savanyú káposztalevél. 2 ek. sütőport. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Rátesszük a hagymát. 4 dkg liszt. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. 25 dkg Ráma margarint. és főzőlevével megöntözzük. Lefedve. hozzáadjuk a krémet. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. nem erős tűzön készre pároljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk.és italajánlat: Friss. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 10 dkg császárhús.

megsózzuk. 5 dkg liszt. 1 mokkáskanál csombor. 2 nagyobb savanykás alma. 82 . 4 dl tejföl. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. 2. Klemi 271. Amikor félig megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. és felengedjük vele a kelkáposztát. 3 darab. törött bors. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 1 dl must. Sütőlemezre tesszük. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Ráöntögetjük a bort. 30 dkg paradicsom.8 dl olaj. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 5 dkg vaj.5 dl aludttej. kevés fehérbor. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 8 dkg vaj. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 1 gerezd fokhagyma. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 30 dkg kukoricaliszt. 4 db tojás. törött fekete bors.DPG Recepttár 271. Sóval ízesítjük. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. végül a tojásfehérje keményre vert habját. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. és megsózzuk. 40 dkg fehér szőlő. nagyobb fej vöröshagyma. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. majd beledolgozzuk az aludttejet. Kukoricás galuskával körítjük. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 10 dkg zsemlemorzsa. a köményt és a szódabikarbónát. 1 kávéskanál köménymag. a szétzúzott fokhagymával. A csomagokat tűzálló tálra. és ropogósra sütünk. Természetesen nem szabad túladagolni. megborsozzuk. majd a tálat alufóliával befedve. meghintjük törött borssal. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. köré rakjuk a meghámozott. majd fedő alatt puhára pároljuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. megborsozzuk. és forró sütőben pirosra sütjük. 8 savanyított káposztalevél. egymás mellé helyezzük. 2 dl bor. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). késhegynyi köménymag. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. és az egészet együtt puhára pároljuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 10 dkg gomba. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. a csomborral. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. só. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. törött bors. a sót. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 0. só. 5 dkg vaj. 1 dl vizet még aláöntünk. 2 dl tejföl. 3 szem pityóka (burgonya). A köménymagot fehérborban felfőzzük. só. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Ízlés szerint megsózzuk. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. só. 1 mokkáskanál szódabikarbóna.

2 tojássárgája. amíg sűrű mártást kapunk. A musttal felengedjük. 2 g egész bors. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 2 babérlevél. és kevés forró olajban megsütjük. megborsozzuk. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. meghintjük törött borssal. só Az előző nap beáztatott babot sóval. Cayenne borssal megszórjuk. beletesszük a karikára vágott kolbászt. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. ezt is megpirítjuk. 2 dl tejföl. 2 g őrölt bors. 30 dkg csirkemáj. 5 dkg liszt. 40 dkg savanyú káposzta. erre ismét a szalonnát. törött bors. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. törött borssal. Lisztbe mártjuk. a tejfölt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 2 ek liszt. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 20 dkg füstölt kolbász. 83 . A sütőbe visszahelyezve. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. majd panírozás után vajban kirántjuk. rá a megsütött húsokat. 5 dkg zeller. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. és még 4-5 percig főzzük. 1 ek ecet. megborsozva. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 1 gerezd fokhagyma. és erős tűzön addig forraljuk. Sózzuk. Amikor felforrt. 30 dkg alma. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 15 dkg sajt.DPG Recepttár 271. és sütőben átsütjük. 1 ek cukor. só. 3 tojás. Amikor felforrt. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Felforraljuk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. cukorral ízesítjük. és külön edényben. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 5 dkg karalábé. és besűrítjük vele a levest. hirtelen süsük szép pirosra. sózzuk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 2 dl tejszín. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Ecettel. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 10 dkg fehérrépa. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. és a zsebekbe töltjük. világos rántással besűrítjük. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 2 g gyömbér. törött bors. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 1. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. só. jó ízű leves készítésére. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. és fél óráig fedő alatt pároljuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. megsózzuk. kiverjük. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Ha zsírjára sült. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 3 dkg liszt. Sóval. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. rátesszük a káposztát. megsózzuk. petrezselyem. besamel mártás. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 10 dkg zsemlemorzsa. sütőbe tesszük. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. és belekeverjük a maradék tejfölt. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A leszűrt babot belekeverjük.2 l csontlé (leveskockából). Hústűvel megtűzzük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 20 dkg sonka. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 4 dkg liszt. levesszük a tűzről. 5 dkg cukor. 1 db tojássárga. a habját leszedjük. egy késhegyi Cayanne bors. 8 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. 20 dkg gomba. 1 db narancs. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. só. 2 db tojás. 10 dkg sárgarépa. a tetején Klemi 271. 5 dkg vöröshagyma. A meghámozott almát kockára vágjuk. 60 dkg alma. olaj. 3 ek olaj. 15 dkg vaj.

15 dkg kolbász. de cukrozva is igen jó tészta. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. majd a levest a tűzről lehúzzuk. köménymaggal. majd a levest leszűrjük. hogy lassan átsülhessen. 2 fej vöröshagyma. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Ha megsült. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Sóval. ha kissé kihült. majd ízesítjük lecsóval. megtöltjük a húspéppel. csipetnyi mustárral. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Megszórjuk pirospaprikával. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. só. lecsó. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 3 nagy krumpli. 2 ek. Az előre megfőzött kelleveleket. A darált. és tekercseket formázunk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. ha kissé kemény lenne a tészta. ugy. egész borssal. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. zsír. 1 kis fej vöröshagyma. átforraljuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 30 percig főzzük. gyömbérrel fűszerezzük. 10 dkg füstölt szalonna. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. annyi tejfelt is tehetünk belé. főzzük. kiolvasztjuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Végül a lecsóval ízesítjük. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. A szalonnát apróra vágjuk. 2 paradicsom. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. őrölt borssal fűszerezzük. nagykockatészta. mert nem szokás. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. A tekercsekre öntve tálaljuk. sóval. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. sózzuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Klemi 271. Együtt készre pároljuk. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 1 evőkanál pirospaprika. Amikor a göngyölegek megpuhultak. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. paprikázzuk. Annyi vízzel öntjük fel. hogy 2 cm-rel ellepje. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. pirospaprikával.DPG Recepttár 271. sóval. és gombócokat formálunk belőle. 2 ek. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. só. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. 2 gerezd fokhagyma. 84 . lisztet. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. pár percig pároljuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 2 zöldpaprika. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. vegyük ki a sütőből. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Takaréklángon. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. ujjunkkal csipegessük meg. fokhagymával. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. megcukrozni nem kell.

én azt szoktam csinálni. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hortobágyi palacsinta 2. Hozzávalók: 4 db tojás. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Hortobágyi palacsinta 1. A csirkét kiszedjük a szaftból. 3 dl tejföl. 20 dkg hagyma. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. hogy jól kenhető masszát kapjunk. és a palacsintákra öntjük. 1-2 kanál tejfölt. 5 adag paprikáscsirke. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. A palacsintákat ezzel töltjük. Hortobágyi húsos palacsinta 1.DPG Recepttár 271. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Jól felforrósítjuk.csirkehús. só. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. kis borssal. Serpenyőben vajat melegítünk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. a pontos mennyiségeket nem tudom. fél cs. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Kicsontozzuk. 1 paradicsom. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 10 dkg zsír. pirospaprika. petrezselyemzöld. Összehajtogatom és bepanírozom.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. sóval. 1 evőkanál reszelt hagyma. 1 zöldpaprika. és a panírozás után be vele a fagyra. A palacsintákat betöltjük a masszával. 10 dkg vaj. 1 dl tejszín. átszűrjük. 12 db sós palacsinta. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Hortobágyi húsos. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. belerakjuk a húst. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 2 dl szódavíz. hogy amikor több időm van. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Mivel elég pepecs munka. Kicsontozva finomra daráljuk. só. 1 gerezd fokhagyma. 35 dkg liszt. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 60 dkg borjúhús. összevagdaljuk. egyszerre 3-4 adagot készítek. sózom. 2 dkg liszt. 4 adag paprikás csirke.5 dl olaj. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. mindig csak szemre szoktam. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 25 dkg burgonya. jól összekeverem és megpárolom. 4 dl tej. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 5 dl tejföl. és ledaráljuk. de nem szabad megpirítani.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. s addig pároljuk. A betöltött palacsintákat . összegöngyöljük. 5 dkg kolozsvári szalonna. ráöntjük a megmaradt mártást. feltekerjük. 2 dl tejföl. 5 dkg kolbász. vagy bármilyen sertés. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. belekarikázzuk a kolbászt. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 1. amíg pépszerű lesz. borssal fűszerezem. míg átmelegszik. a húst leszedjük a csontról. Piros Arany. A kész pörköltből a húst kiszedjük. széleit behajtogatjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. és forrón tálaljuk. hozzáadjuk a csülökhúst. 2 dkg só. Hortobágyi húsos palacsinta 2. kisütjük. Ha már kezd puhulni. Szeletelt paradicsommal. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és apró kockákra vágjuk. bors. 85 . zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. a palacsintákra kenjük.

2 evőkanál olaj. Ha a hús puha. és tejfölös habarással sűrítsük be. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. hogy kenhető pépet kapjunk. Sóval. 2 fej vöröshagyma. forraljuk fel újra. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. 2 evőkanál tormás mustár. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Zsírjára pirítom. majd a hagymát rádobom. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. mártásából kiszedjük. A húst daráljuk meg. és fedő alatt puhára pároljuk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. 15 dkg gomba. 6 dkg liszt. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 2 evőkanál lecsó. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 2 dl tejszín. Töltsük meg a palacsintákat. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és készre sütöm. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg lángolt kolbász. de nem szabad megpirítani. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: paprikás csirke. ettől a zsír szép piros lesz. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 1 dl bor. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Klemi 271. majd adjuk hozzá a tejszínt. Tűzálló tálba rakjuk. a pirospaprikát. paradicsomot. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Hűtőszekrényben tároljuk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. borsozzuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. törött bors. Hortobágyi palacsinta 3. de nem pirítom. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. az elkészült kolbászos. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. és zsírjára sütjük. 1 dl olaj. míg átmelegszik. 86 . Ezután készre főzőm. melegen tálaljuk. tegyük be a sütőbe. 1 fej vöröshagyma. zöldpaprika. 1 kg borjúhús. só. A pörkölt levét szűrjük le. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és készítsünk pörköltet. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. és a palacsintákra öntjük. paradicsom. Meghintjük reszelt sajttal. és egész finomra vágjuk. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk.DPG Recepttár 271. 3 dl tejföl. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. pirospaprika. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 5 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával fűszerezzük. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi palacsinta 5. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. mert hidegen is finom. Borsozzuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. megsózzuk. az apróra vágott paprikát.

ízlés szerint só és törött fekete bors. letörölgetem. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. annyi tejfelt is tehetünk belé. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). mert nem szokás. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 1 dl olaj. gyömbér. hajtjuk. Üregeket kaparunk ki. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. 25 percig sütjük. megcukrozni nem kell. forró sütőben 25 percig sütöm. 10 dkg csirkemáj. 2 zsemle. vegyük ki a sütőből. ha kissé kemény lenne a tészta. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 12 dkg gomba. Amikor kiveszem. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. zöldpetrezselyem. paradicsompüré. a többi fűszerrel és a tisztított. Mint a képen látható.DPG Recepttár 271. és a burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. hogy lassan átsülhessen. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. a borssal. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert keserű lesz. liszt. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. só. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. ugy. 2 tojás. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. amennyit kíván. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 2 evőkanál olaj. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 87 . Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 10 deka zsírral. ujjunkkal csipegessük meg. Ha megsült. Újból befedem. majoránna. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. és lefedve előmelegített. 1 evőkanál paradicsompüré. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Szép sárgára sütjük. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Végül leveszem a tál tetejét. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. reszelt hagyma. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. 1 gerezd fokhagyma. Klemi 271. A paradicsompüréből az olajjal. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. és pépesre vágjuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. bors. a sóval. Nem szabad barnára sütni. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 10 dkg füstölt szalonna. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. zúzott fokhagymával mártást keverek. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Nyújtjuk. rászórom az összes reszelt sajtot. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ha kissé kihült. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. és addig pirítom. tojással kenve bevagdaljuk. de cukrozva is igen jó tészta. amíg a sajt színesedni kezd. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb.

és kivajazott alufóliában. majd kiöntjük a bográcsból. Amikor a hús már majdnem puha. a hagymás zsírt. ízlés szerint. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 2-3 ek. cukor. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 4 dl vörösbor. só. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. ízlés szerint). Minden réteget külön meg kell sózni. A zsemléket megáztatjuk. a gombát is apróra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál tejföl. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Lehűtjük. 1 dkg cukor.6 kg birkahús. 8 dkg vaj vagy zsír. és szép pirosra sütjük. 6 fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. nehogy hosszú leve legyen. sót. Megtöltjük a csirkéket. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. A húst fehérre pirítjuk. kevés zsír. tojást. kevés disznózsír. 2 dl tejföl. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. majd kevés vízzel fölengedjük. elkészítjük a tölteléket. és lassan sütjük. bors. olaj. só ízlés szerint. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. tejföllel gazdagítjuk. babérlevéllel ízesítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 1 tojás. csípős zöldpaprika. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. meghintjük zsemlemorzsával. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. hogy tölthető legyen. Sóval. majd vízzel felöntjük. Vigyázzunk. Tartármártással tálaljuk.DPG Recepttár 271. borsozzuk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. vajat. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. ecet. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és jól kicsavarjuk. 3 db közepes sárgarépa. 2 db közepes gyökér. fél csokor petrezselyem. Rövid ideig dinszteljük. élesztős tejet. pirospaprika. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 1 kanál búzadara. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. hozzáadjuk a májat és a gombát. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 3 g köménymag. 4 dkg liszt. a kicsavart zsemlékhez adjuk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. és hideg vízzel simára keverjük. Szitán áttörjük a túrót. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. só. 1 csomó kapor. 15 db kisebb paradicsom. Az oldalast feldaraboljuk. majd jól elkeverjük. reszelt gyömbérrel. 5 csomag petrezselyemzöld. az elkészített rántással besűrítjük. 20 szem egész bors. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Ha megsült. és készre főzzük. 2 tojás. só. Pirospaprikát teszünk bele. 40 dkg burgonya. egy kicsit hűlni hagyjuk. megsózzuk. 88 . Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 2 dl tej. A töltelékhez: 50 dkg túró. 2 cső. A csirkék máját feldaraboljuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. őrölt paprika (édes és erős. babérlevél. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 5 db babérlevél. ráütjük a tojásokat. 5 bögre tarkabab. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. meghintjük majoránnával. 6 cső erős zöldpaprika. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Főzés közben vörösborral. Míg a tészta pihen. Mielőtt egészen megsülne. két tojássárgájával elkeverjük. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 2 dkg élesztő. só. A lisztet. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. A tetejére: 1 tojássárgája. és egy kanál búzadarával.

A húst sózzuk. 30 dkg zöldpaprika. borsozzuk. Zsíros. 5 dl víz. 1 fej reszelt. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. rátesszük az ecetet. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. öntünk bele 2 dl vizet. majoránna. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. és üvegesre megpirítjuk. egy csipet cukor. Ebben az edényben tálaljuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. egy liter vizet számítva). törött bors. paprikás lisztben megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Ha a lé felszívódott. 2 evőkanál ecet. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 10 dkg füstölt szalonna. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. só. 3 dkg pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. Kivesszük a húst a zsírból. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. akkor tesszük a halászlébe. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. fűszerpaprika. Lassú tűzön főzzük. és beletesszük az apróra vágott hagymát. és a sütőben szép pirosra sütjük. s ha forró. bors. 89 . 4-6 db-ra vágjuk. 5 dkg szárított gomba. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. míg meg nem puhul. hozzáadjuk a babot. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1.5 kg-os kacsa. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. és visszarakjuk a húst. tejszínnel leöntjük. bors. és addig főzzük lassú tűzön. 8-10 percig sütjük. 2 dl tejföl. 2 dl tejszín. kakukkfű. Tejföllel. 3-4 evőkanál ketchup. a maradék paprikával meghintjük. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. só. és rárakjuk az oldalast. 15 dkg paradicsom. mikróban. a zöldségféléket és a fűszereket. Sós burgonyával tálaljuk. kis lángon még pároljuk. 3 újhagyma. sót. és lefödve pároljuk. lefedve. 5 dkg liszt. a ketchupot. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 20 dkg császár szalonna. só. 1 fej vöröshagyma. nem pirítjuk. sózzuk. és 3-4 percig tovább főzzük. Kuktába beletesszük a betétet. 120 g. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. őrölt borsot. 2 tojást. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. sütőben 40-50 percig pároljuk. kis sóval félpuhára pároljuk. A kivajazott jénaiban. Felét a hús két oldalára tesszük. Amikor a kacsa puhára párolódott. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. és a húst jó puhára pároljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 5 dkg vaj. majd megfordítjuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. 10 dkg virsli. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 1 kk liszt. Az edényt lezárjuk. illetve majoránnát. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. só. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. s amint kihűlt. a lángot lejjebb vesszük. törött borsot. zsírban futtatott vöröshagymát. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. sót.DPG Recepttár 271. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 2 gerezd fokhagyma. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. a kakukkfüvet. 1 db zöldpaprika. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. A húsra öntjük. fűszerpaprikával. amikor a hal már majdnem puha.

tölteni való bordát kapunk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. 1 db tojás. felforraljuk. és kicsit elvagdaljuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. jól megborsozzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 60 dkg sertéstarja. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. szegfűszeg. megsózzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. sózzuk. bors. és elkeverjük. kinyomkodott zsemlével. 60 dkg burgonya. A hagymát finomra vágjuk. Úgy. Ebben pároljuk a húst puhára. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. a velőt leforrázzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk a velőt. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 50 g olaj. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. A levet leszűrjük. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 20 g zsemlemorzsa. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Tálaláskor a húst kivesszük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. borsozzuk. kimagozott paradicsomot. Felforraljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 100 g főtt rizs. 2 fej vöröshagyma. majoránna. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 50 g sajt. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. Rátesszük a májat. olajon üvegesre pároljuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 20 g liszt. Ízlés szerint: Só. Ha a hagyma kissé összeesik. Ízlés szerint: Só. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 30 g cukor. sóval. beletesszük a paprikákat. megsózzuk. 2 zöldpaprika. Sós burgonyával tálaljuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 60 dkg bélszín. kevés frissen őrölt borssal. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. majd a sütőben puhára pároljuk. 200 g bácskai hurka. ahogyan a fent említett böllér. tojással. sózzuk. törött bors. só. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. Sózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Klemi 271. Leöntjük a borral és az erőlevessel. 2 db babérlevél. egy kevés olajban megsütjük. 2 dl fehérbor. A vöröshagymát finomra vágjuk. Kanállal. vékony karikára vágjuk. Leszűrjük. leszedjük hártyáit. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. felengedjük egy kevés csontlével. sózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. majd egy lábasba átszedjük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 100 g liszt. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. szintén megsózzuk. Vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. 90 . Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. és födő alatt készre pároljuk. Amikor elkészül. 2 dl olaj. őrölt bors. Nylon zacskóval takarjuk le. végül a burgonya másik felével betakarjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. majd meghintjük a pirospaprikával. a zöldpaprikát. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. bors. Jó fűszeres legyen a töltelék. Párolt káposzta: A megtisztított. szúrjuk fel a bordákat. 50 g olaj. lisztbe mártjuk a húst. 50 g vöröshagyma. só. és a paprikákra öntjük. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. morzsolt majoránna. őrölt bors. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. és hozzákeverjük a paradicsomot. borsozzuk. kiforraljuk. 40 dkg velő. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. kevés olajban elősütjük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 1 csésze kockából készített erőleves. együtt pirítjuk. rátesszük a babérlevelet. só. Így egy nagy. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 2 paradicsom. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. és a bordákra szűrjük. ételecet. 5 fej vöröshagyma. A bélszínszeleteket kiverjük. 10 g kömény. borsozzuk. Főtt burgonyával. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze.

Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Addig pároljuk fedő alatt. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Puhára pároljuk. Finom. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 1 fej hagyma. megborsozzuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tojást kevés tejjel felverjük. 20 deka zsírral. 40 dkg zsír. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. majd egy tojással elkeverjük. 4 tojássárga. és kívül-belül megsózzuk. tojásba és morzsába forgatva bő. forrón áttörjük. felöntjük forró vízzel. A kelt tésztát kinyújtjuk. Ha már nem forró. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. só. és egy kevés vízzel megpároljuk. Kelesztjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 2 dl tejszín. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. A megmosott húst felszeleteljük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. zöldpetrezselyem. Klemi 271. Bő olajban szép pirosra sütjük. majd jobbról középre. 40 dkg sárgarépa. kiveregetjük. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. illetve gyenge sárgulásig sütjük. és hajtogatjuk (balról középre. a lisztet. összekeverjük. széleit bevagdossuk. megsózzuk. 1 citrom reszelt héjával. és a fűszereket hozzáadjuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. darált mandula. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. a felhevített olajra dobjuk. Lisztbe. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. 0. 15 dkg margarin. 2-3 evőkanál tejföl. zsír és víz nem áll alatta. Így ress ropogós marad a káposztánk. 2 tojássárgája. 2. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 15 dkg porcukor. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Legjobb bele a szilvalekvár. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. és kis négyzeteket vágunk belőle. 12 db kis gombócra osztjuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 evőkanál olaj. ropogó. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. hogy felpuhuljon. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. még a teljes átsütésig tovább sütjük. törött bors. és kis tallérra nyújtjuk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 5 dkg konzervzöldborsó. Leszűrjük. zsemlemorzsába forgatjuk.5 dkg élesztő. végül alulról fel). 15 dkg sárgabaracklekvár. 91 .DPG Recepttár 271. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. sózzuk. Kihűtjük. Gyengén kiveregetjük. 5 dkg hámozott. kis lángon besűrítjük. enyhén savanykás. A jó párolt káposzta. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. forró olajban kisütjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. pirospaprika. Ezután villával megszurkálva. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. majd közepére lekvárt teszünk. 5 dkg zeller. csipetnyi törött fahéjjal. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. egyszerű köret. majd a reszelt sajtot. és a nyílást összetűzzük. és a borsora öntjük. 10 deka cukorral. majd meleg helyre tesszük. só. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. és mindjárt az ecetet is.5 dl barackpálinka.

Ha lehűlt és megkötött. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. porcukor. ahogy sütjük. 30 dkg baracklekvár. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. üvegpohárba szedjük. és langyosra hűtjük. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 1 kis csomag (10 g) zselatin. ráhelyezzük a fél barackokat. Majd összekeverjük a pudinggal. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. a tejszínt és a sót. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 1 evőkanál cukor. majd a sárgabarackot. Ha már kissé kihűlt. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Addig sütjük. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Alaposan lecsöpögtetjük. 30 dkg nyers. porcukorral behintett kis formákba töltjük. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 10 dkg cukor. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. mozgatásra remeg. 3 cl barackpálinka. vaníliás cukor. 10 percig állni hagyjuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. 40 dkg sárgabarack. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Levesszük a tűzről. Klemi 271. hogy kissé megduzzadjon. 1. 3-4 evőkanál cukor. ha a krém. 2 dkg vaj. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Így folytatjuk. és megtöltjük vele a formákat. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. 1 csomag vaníliás pudingpor. és kb. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. megszórjuk dióval. áttört sárgabarack. 4 tojásfehérje. és a puding köré öntjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 92 . és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 1 dl befőttlé. és hűtőben jól lehűtünk. 4 dkg vaj. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Belekeverjük a tojássárgáját. A palacsintákat. állandó keverés mellett. a cukrot és a barackpálinkát. Hűtőszekrényben dermesztjük. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Fagylaltgép tartályába öntve. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. a közepébe barackcikket teszünk. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. majd apránként a hideg tejet. 2 cl barackpálinka. Habosra keverjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. ügyelve arra. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. már nem folyós. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Hidegen. belefőzzük a darát. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A krémet alaposan kivajazott. majd a tetejét megkenjük keményre vert. az előírás szerint megfagyasztjuk. 4 szem tisztított mandula.5 dl tej. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. hogy csomómentes legyen. Elkészítési idő: Kb. cukrozott tojáshabbal. 1 ek. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Citromlével ízesítjük. Akkor jó. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. pálinkával vagy aromával ízesítjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 15 dkg darát dió. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. és hűtőbe tesszük. mindegyik közepében egy mandulaszemmel.DPG Recepttár 271.

Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 2 tojássárgája. kevés rozmaringgal. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és tálaljuk. melyet külön tálkában adunk mellé. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 2 evőkanál liszt. de tartármártással önálló étel. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat.2 dkg törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. barackpálinkával hígított. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. vigyázva. só.DPG Recepttár 271. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. amíg a krém meg nem olvad. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. annyi szójaliszttel keverjük el. a húsokra tesszük. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. törött bors. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Lisztbe. és gyengén sós vízben puhára főzzük. 0. magostól. sóval és a tojások kemény habjával. 8 szelet szendvics kenyér. fokhagyma. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. és forró sütőben addig sütjük. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl olaj. 10 dkg reszelt sajtot. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. csipet sóval. Köretként. 20 dkg sárgarépa. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 6 dkg vöröshagyma.5 dl barackpálinkával. és újra hideg vízbe téve. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 ek. megszórjuk reszelt sajttal. lisztbe mártjuk. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 1 dl tejföllel. megkenjük ezzel a töltelékkel. sózva hozzáadjuk a törött borsot. sót. így kis kosarakat kapunk. Egy tepsit megkenünk vajjal. Ezután kockára vágjuk. Elkeverjük tejföllel. kisütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. mártásával leöntjük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Kecskeméti szelet A sóval. Közben 2 db tojássárgáját.ként is tálalhatjuk. és forró olajban megsütjük. megborsozzuk. de folyékony maradjon. és beleöntjük a besamelt. Burgonyapürét adunk mellé. kilisztezzük. 1/2 dl tejfölt. forró zsírban megsütjük. 10 percig állni hagyjuk. és kis pogácsákat formázunk belőle. letöröljük. Sóval. 4 db sárgabarack. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. 93 . Ezzel együtt bő. és Klemi 271. salátával tálaljuk. egészben. 3 cl barackpálinka. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Egy edényt gyengén kivajazunk. 1 dl olaj. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. hogy a héja meg ne sérüljön. 10 dkg petrezselyemgyökér. így együtt még 10 percig sütjük. levesbetét. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. majd forró sütőben. 6 dkg vaj. mézzel. só. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. törött borsot jól összedolgozunk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Mikor a lepény kisült. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 8 dkg liszt. a karfiollal és 1 tojással. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 2 ek. Párolt rizzsel tálaljuk. belehelyezzük a töltött párizsit. 10 dkg ementáli sajt. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. törött borssal ízesítjük. 1 dl tejszín. Ha kihűlt. A forrás után leöntjük róla a vizet. hogy sűrű. megsózzuk. 10 dkg erdei gomba.

zsírját kiolvasztom. zúza). és miután a levest berántottuk. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. mert nagyon laktató. paradicsom. és melegen tartom. Fedő alatt. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Olyankor fogjatok bele. és jól elkeverjük. köménymag. 1 nagy fej vöröshagyma. a káposztát pedig cikkekre vágom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. fél csomó petrezselyemzöld. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. 5 dkg liszt. Sóval. vagy egy délelőtt. Ezután beleteszem a burgonyát. szét is nyomhatja). és belerakjuk a levesbe. 1 csomó petrezselyemzöld. és 10 percig állni hagyom. Közben a burgonyát megtisztítom. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és készre főzöm. 2 paradicsom. 94 . de mindenképp megéri a fáradtságot. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. A vöröshagymát finomra vágom. A serpenyőből kiveszem. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá.DPG Recepttár 271. a gombát apróra vágjuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. rászórom a szalonnapörcöt. Ezután hozzáteszem a húst. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. fokhagyma. szív. késhegynyi köménymagot. a megtisztított. a káposztát. még utána sózok. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. akár hétvége. 4 gerezd fokhagyma. az jó másnap is. a sót. A levest szűrjük le. kis kockákra aprítom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A sárgarépát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. csak a mosogatás. 15 dkg vöröshagyma. esetleg vegetával ízesítem. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. kevés vizet öntök rá. pirospaprika. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 1 dl sűrű tejföl. és a zsírban üvegesre párolom. só. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. nyak. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 3 dkg kacsazsír. gyorsan összekeverem. Megsózom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. 1 dl tejszín. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Ha a hús megpuhult. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. 40 dkg fejeskáposzta. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. kivesszük a levesből. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. és egyet forralok rajta. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és önmagában is elég. főzzük még 15-20 percig. hintsünk rá paprikát. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. és kisebb darabjaira vágom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. máj. amikor a hagyma megfonnyadt. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 5 dkg sertészsír. de vajas galuskával is nagyon finom. petrezselyemgyökeret. lecsó vagy friss zöldpaprika. Húsát. hát. 60 dkg burgonya. lefejtjük a csontról a húst. fűszerpaprika. finomra zúzott fokhagymát. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. a cikkekre vágott zöldségeket. Amikor a fácán megpuhult. só. Ha szükséges. 5 dkg zellergumó. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. jól átforgatom. lecsót. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. nem kell hozzá még második féle is. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. majd a csirkedarabokat egyenként. felszeletelt paradicsomot. 1 dl száraz fehérbor. Mielőtt a levest tálba mernénk. Klemi 271. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél.

5 l. 50 dkg savanyúkáposztát. Kolozsvári káposzta 1. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás.és disznóhúsból pörköltet. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. só. 1 púpozott mokkáskanál só. 1 evőkanál olaj. s tégy bele egy kevés mustárt. mossuk ki. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 40 dkg diónyira szelt. Kockákra vágva tálaljuk. ugyanabban az edényben tálaljuk. 30 dkg lisztből kelt tészta. ketchupöt. A pörccel a tetején kínáljuk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. zsír 25 dkg. majd a lisztet hozzáadva. megfőzve a pörkölt helyett. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. és a zsírját kiolvasztom. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. marhahús 0. Kelt tésztát készítünk. ha nagyon savanyú. 1 kiskanál pirospaprika. A meghámozott hagymát. 3-4 dl szódavíz. tejföl 0. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. nem túl vékonyra kinyújtjuk. majd tejföllel leöntjük. füstölt szalonna. majd leszűrjük. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. kikenünk egy formát zsírral. zsiradék. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. tűzálló tálra Klemi 271. 25-30 dkg finomliszt. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. és a felső lángon megsütjük. füstölt kolbász 1/4 kg. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. tedd forró sütőbe. 2 fej vöröshagyma. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. amely 2 dl tejföllel összekevert.5 kg. Sóval. Sütőben átforrósítva. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. visszatesszük a sütőbe. Az egészet jól összekeverem. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Azután főzünk fél-fél kiló marha. 2 dl tejföl. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. s ha a teteje már megpirult. A legfelső réteget előbb húszsírral. Hozzávalók: Disznóhús 0. olvaszd rá a sajtot is. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hagyom kihűlni. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. 1 kiskanál liszt. 5 dkg füstölt szalonnát. A káposztát vízben félpuhára főzzük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. ráhelyezzük. 95 . erre húst kolbásszal. rá rizst. A pörcöt leszűröm. 5 szem bors. cukor 2-3 kocka. sütőben átsütjük.és marhahús. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Legfelül ismét káposztát teszünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 1 dl tejföl. Alulra egy sor káposztát. hagyma 2 fej. törött borsot és sót. és legalulra káposztát. Ha mindezek készen vannak. Kolozsvári káposzta 2. 2 kg hordós káposzta. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. bőven leöntjük tejföllel. 10 dkg kolozsvári húsos. 1 kis fej vöröshagymát.és marhahúsból áll. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. savanyúságot adhatunk hozzá. 10 dkg füstölt szalonna. borssal fűszerezem. míg az anyag tart.5 kg. apróra vágott sertés. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Kivesszük. 1 kis fej vöröshagyma. és összecsavarva egy hosszúkás. káposzta 1 kg. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. és tizenöt percig hagyom állni. rizs 15 dkg. 1 babérlevél. újra káposztát rakunk. A péphez keverd hozzá a tejfölt. pörköltet és arra rizst teszünk. és tálra borítva tálaljuk.

a borssal. az elmorzsolt élesztővel. pirospaprikával pörköltet készítünk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. a kockákra vágott húst rádobjuk. és egy lábosba szedjük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Erre egy sor húsos rizst teszünk. tetejét belisztezzük. rövid lével. Tetejét megkenjük egy egész. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 8o dkg savanyu káposzta. 10 dkg zsír. 40 dkg füstölt kolbász. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Kolozsvári rostélyos 1. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Ez a káposzta nagyon finom. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. a tojássárgákkal. 10 dkg füstölt szalonna. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. só. szalonnakockákat. meghintjük pirospaprikával. és lefedve puhára pároljuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. A sütésből visszamaradt Klemi 271. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és felkarikázzuk. pirospaprika. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. szalonnadarabkákat szórunk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. só. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. megszórjuk köménymaggal. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk.5 kg sertéslapocka. ízlés szerint törött bors. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. olaj. A sorokat sóval. kiadós étel. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Elkészítési ideje: kb. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 1. 6 tojás. őrölt bors.) A savanyú káposztát pici zsíron. A tetejére káposztának kell kerülnie.DPG Recepttár 271. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. a sóval. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. A tojásokat keményre főzzük. kolbász-. 1 fej vöröshagyma. sózzuk. 3 ek. 60 dkg sertéskaraj. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Míg a káposzta sül. 2 fej hagyma. A maradék lapockából hagymával. majd káposztával betakarjuk. és hirtelen. erre újabb tojás-. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Ha a tészta már teljesen sima. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 1 gerezd fokhagyma. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. Addig rétegezzük. erre szórunk néhány tojáskarikát.5 kg savanyú káposzta. a tejföllel. 1 húsleveskocka. 20 dkg füstölt szalonna. aláöntünk 1 dl vizet. 1 evőkanál cukor. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 3 evőkanál tejföl. 20 dkg rizs. bár eléggé munkaigényes. és aláöntünk 2 dl vizet. kolbászdarabkákat. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 2 dl tejföl. borssal fűszerezzük. 2 dkg élesztő. 12 dkg füstölt kolbász. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. darált sült hússal összekeverjük. erre helyezzük a kacsát. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. felvert tojással. majd a félretett. 6 dl tejföl. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és a pörkölt egyharmad részét. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. amit tejföllel meglocsolunk. 96 . 1 gerezd fokhagyma. amíg tart a hozzávalókból. 1 teáskanál só. 1 kg savanyú káposzta. Meleg helyen duplájára kelesztjük. fél csokor kapor. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 3 tojássárga. köménymag. A sütőben lefedve megpároljuk. és egy kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. és megöntözzük vele a rakott kacsát. közepes lángon. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 90 perc.

A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Ráöntjük a rostélyosra. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 8 dkg zsír. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Oldalait késsel simára formázva. Kolozsvári szalonna 2. 3 naponta átforgatva. 1/2 cs. azután 2 egész tojást. 20 dkg só. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 2 gerezd fokhagyma. két végére erős zsineget fűzünk. és egy lábasba átszedjük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 14 dkg porcukrot. fedő alatt puhára pároljuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. a köménymagot és felforraljuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. azután megszórjuk reszelt sajttal. és 2-3 percig forraljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Másnap oldalait körüligazítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 10-12 napig tartjuk benne. 1 dkg pirospaprika. ízlés szerint mustár és ketchup. 1 kis fej vöröshagyma. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. a köménymagot. igen jó sütemény. kézzel jól eldolgozunk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. apróra metélt fokhagymát. és a sajtot ráolvasztjuk. megsózzuk. és a rostélyosokra öntjük. só. Ezután annyi vizet forralunk. 1/2 cs. lisztbe mártjuk. 1 dl tejföl. További 10 napig érleljük a páclében. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 2 g köménymag. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. a savanyú káposztát. Kivéve meleg vízzel mossuk. majd ráöntjük a szalonnára. Megsózzuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 15 dkg füstölt kolbász. 1 csomó kapor. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 10 napig hagyjuk. V. és hosszú rudacskákat formálunk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 80 dkg savanyú káposzta. és minden oldalán alaposan besózzuk. 97 . szellős helyen felakasztva tároljuk. bőrét tisztára kaparva. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. ízlés szerint só. Sóval dörzsölve.-vanillincukrot. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. amennyi a szalonnát ellepi. fakalapáccsal jól kiverjük. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. felforraljuk. Tartós. és a megtisztított. egymásra téve. Kolozsvári szalonna 1.DPG Recepttár 271. 8 dkg liszt. só és törött fekete bors. majd félig puhára pároljuk. Kolozsvári rostélyos 2. 15 dkg vöröshagyma. Nagyon sokáig eláll. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 0. Hozzávalók: Húsos szalonna. megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271. V. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. zsírozott. meleg vízben újra megmossuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. majd hűvös. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. kissé utánasózzuk. 3 dl tejföl. tetszés szerinti mennyiségben. majd serpenyőben hevített. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). hogy pépes legyen. kevés forró zsírban elősütjük.-sütőport. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 3-4 napig füstöljük. 10 dkg reszelt sajt.1 dkg salétromsó.

Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. a felvert tojásokkal. borssal. majd egy sor hurkát. amennyi ellepi. rátesszük a töltött káposzta tetejére. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. ismét egy sor káposztát mindaddig. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. A sonkaszeleteket ráhelyezem. majd a tekercsek két végét behajtom. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. Megsózzuk. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. 2 tojás. végül beborítom a megmaradt káposztával. Hozzávalók: 1 kg lapocka. és a mélyhűtőben lefagyasztom. amíg a fazék meg nem telik. sóval. ízlés szerint majoránna. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. sertésdagadót. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. ízlés szerint törött fekete bors. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. pirospaprikával. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 1-1 késhegynyi hagyma. 20 dkg rizs. 2 órán keresztül pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. tokaszalonnát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. hogy abban főjön meg egészen. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 15 dkg zsír. kis lángon párolom. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy.DPG Recepttár 271. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és a tálat saját. 1 Klemi 271. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). erre kerül a darabolt füstölt hús. 98 . 1 csomag szójagranulátum. Akkor annyi vizet öntünk rá. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. majoránna. majd adagokra osztom. majoránnával és pirospaprikával. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. törött bors. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. só. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 16 db savanyúkáposzta-levél. Befedem a tetejét.) Kolozsvári töltött káposzta 2. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Tálalás előtt hirtelen. Megsózom.5 kg savanyú káposzta. azután ismét egy sor töltött káposztát. Hideg sütőbe tolom. 2 db babérlevél. 1.5 kg savanyú káposzta. Rászórom a zúzott fokhagymát. 6 dl tejföl. Erre újabb káposztaréteget borítok. ráöntöm a tejfölt. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 3 db tojás. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át.és fokhagymakrém. borssal. sóval. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 fej vöröshagyma. majd sorban. fedeles cserépedényt). só. a felvert tojásokkal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. A lapockát megdarálom. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. majoránnával. csak amikor disznóölés van. ugyancsak beáztatott fedelével befedem.másképpen. 1 kg sertéskaraj. 1 evőkanál só. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. erős tűzön. pirospaprika. 15 dkg zsír. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. majd sorba. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 1 csésze rizs. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. egymás mellé rárakom a töltelékeket. piros fűszerpaprika. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Kolozsvári töltött káposzta . és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 20 dkg rizs. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. majd fedő alatt közepes lángon. a megmosott. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. és 3 órán keresztül. 6 dl tejföl. 3-4 db káposztalevél. 50 dkg füstölt kolbász. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 2 tojás.

A levébe paradicsompürét teszünk. 2 dl sör. 25 dkg darált sertéshús. meghintjük a fűszerekkel. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. a szétzúzott fokhagymát. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. kakukkfű. sóval és vegetával. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. zöldpetrezselymet. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). megsózzuk. 2 fej vöröshagyma. Felengedjük kb. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 2 közepes nagyságú sárgarépa. 5 dkg füstölt szalonna. kemény tojásokat. 1 késhegynyi pirospaprika.és fokhagymakrémmel. 5-10 dkg füstölt szalonna. felforraljuk. késhegynyi őrölt bors. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. A szendvicskenyerekre kenjük. sót. A szójamasszából gombócokat formálunk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hozzádolgozzuk a tojásokat. megforgatjuk. 2 paradicsom. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. fél liter vízzel. pirospaprikát. 2 kemény tojás. lisztbe forgatjuk. szendvicskenyerek. rozmaring és bazsalikom. 2-3 dl Dreher sör. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. és alaposan összegyúrjuk. A káposztát kimossuk szűrőben. Klemi 271. só. A megmosott. a tejfölt.DPG Recepttár 271. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Elkészítési ideje: kb. Sok tejföllel tálaljuk. olaj. 1 kanál lisztet és félretesszük. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. fedő nélkül puhára főzzük. vagy fehérpecsenye. majd zsírját kisütjük. paradicsomot. zöldpaprikát. gyömbér. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. ízlés szerint só. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. liszt. Hagyjuk. és a káposztába helyezzük őket. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 1 evőkanál paradicsompüré. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 nyers tojás. vegeta. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 2 répa. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 99 . 1 gerezd fokhagyma. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. bazsalikom. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. a zsemlemorzsát. és a kuktát lezárjuk. 1 teáskanál majoránna. majoránna. sőt meg is dermedjen. 1 diónyi vöröshagyma. a nyers tojást. 1 késhegynyi törött fehér bors. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Hirtelen. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. összevagdossuk. 30 perc. 1 fej vöröshagyma. aláöntjük a sört. 1 csapott evőkanál tejföl. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. meghintjük egy kevés liszttel. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. hogy kihűljön. és üvegesre pirítjuk. a hagyma. só. és egy kevés reszelt gyömbért. a sót és a borsot. 2 dl húsleves vagy bor. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. csipetnyi só (a szalonna sós). Tovább keverjük. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. bors. paprikával. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. rozmaring. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Ezután a darált húst tálba tesszük. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. késhegynyi pirospaprika. borsot. Megtöltjük a húst.

Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. sütjük. só. vágjuk. villával megforgatjuk. és kb. és készre párolom. ráteszem a húst. Ízlés szerint cukrozzuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 1 fej vöröshagyma. só. 10 dkg vöröshagyma. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát.2 kg amur. majd kis kockákra vágjuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. és kivajazott tepsibe helyezzük.5 dl víz). Meghintjük sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg delikát. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 evőkanál olaj. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. majd fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. közben ízlés szerint fűszerezzük. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. vegetával. fűszerek. 2 dkg fokhagymakrém. jól átforgatjuk. 1 sárgarépa. és gyakori keverés közben hirtelen. bors. 2 fej vöröshagyma. és a távolság is egyforma legyen. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. paradicsomot. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. letörölgetjük. fél kg csiperkegomba. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Körösi. 1 dl tejszín. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 3 dkg pirospaprika. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. hagyjuk. 2 dl száraz vörösbor. 30 dkg liszt. 1 dkg őrölt kömény. borssal. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. hagymával. és rövid lére felöntjük úgy. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. ízesítjük sóval. és tejszínnel meglocsolva. Pirospaprikát adunk hozzá. kevés cukor. . Amikor az olaj már megkapta.5 . 100 Klemi 271. borssal. Ha a hús teljesen puha. és erős lángon megpirítom. majd besózzuk. fél pohár tejszín. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). A sütőből kivett amurra öntjük. 10 dkg vaj. 3 narancs. 2 evőkanál liszt. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 10 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerint párolt rizzsel. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. ízlés szerint sóval. fedő nélkül zsírjára sütjük. 2 dkg füstölt szalonna. 2 db ecetes uborka. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. uborkával. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. só. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Belerakom a répát. 6 cl rum. Ezután a húst rádobjuk. és tovább pirítjuk még 5 percig. 2 zeller. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Tálaláskor ízlés szerint sózzuk.DPG Recepttár 271. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. levébe tesszük a 6 cl rumot. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. ügyeljünk arra. füstölt szalonnával. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 2 pohár tejföl. 1 liter olaj. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a paradicsomot és répát felszeletelem. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. tesszük. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. A húst kivesszük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. két narancs levét. felforraljuk. fűszereket és a zúzott fokhagymát. tesszük. törött borssal. A húst megmossuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. só. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Felöntjük vörösborral. Közepes tűzön 20 percig főzzük.

15 percig sütjük. delikát ételízesítő. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 2 dl tejföl. az összevágott fokhagymát és hagymát. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. főzzük. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 2 kg pontyfilé. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. bors. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). majd kb. szárított kakukkfű. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). delikát. Ezután a Klemi 271. és a lét átpasszírozzuk. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 2 dl étolaj. 4-5 db csípős zöldpaprika. 10 dkg zsír. A tűzről levesszük. 1 fél babérlevél. és állni hagyjuk 20-25 percig. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. fokhagyma. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. aprólékot. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Bármilyen kifőtt tésztával. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. galuskával tálaljuk. 1 db paradicsom.DPG Recepttár 271. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. újabb 15 percig készre sütjük. Delikát 8. 1 nagy paradicsom. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Körösi kapros. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. kömény. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk.5 -2 kg busa. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. Sütőben kb. felöntjük vízzel. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 35 dkg hagyma. 2 fej vöröshagyma. pirosarany. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 25 dkg gomba. fűszerek: só bors. 1 dl étolaj. mintegy 15 percig főzzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. és 25 percig főzzük. 2 pohár tejföl. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 101 . Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 5 dkg füstölt kolbász. 25-30 percig állni hagyjuk. Pirospaprikával. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. paradicsomot beleaprítjuk. majd visszahelyezve a sütőbe. fehérbors. pirosarany. 2O dkg koleszterinmentes tészta. amit hagymakarikákkal szórunk meg. sűrítjük. Delikát 8. majd összekeverve a fűszerekkel kb. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 5 dkg füstölt szalonna. őrölt kömény. 4 gerezd fokhagyma. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 15-20 dkg őrölt paprika. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. tarhonyával. színesítjük. A zöldpaprikát. delikát. 1 db zöldpaprika. őrölt kömény. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 25 dkg burgonya. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. pirospaprika. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. fűszerek: só. 2 db zöldpaprika. 20 dkg vöröshagyma. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 5 dkg pirospaprika. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2 fej vöröshagyma.

hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 10 dkg morzsa. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. fél fej vöröshagyma só bors. Tartármártással. hogy egyenletesen süljön át. só. fél kg süllőszelet. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. hogy a lé ellepje. 3 db zöldpaprika. 1 pohár tejföl. 1 dkg csemegepaprika. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 20 dkg vöröshagyma. Megízleljük. 30-50 dkg). 1 db babérlevél. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. borsot. apróhal. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Klemi 271. A csontokat addig főzzük. belerakjuk a belsőséget úgy. fél kg harcsaszelet. kevés étolaj. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. vagy salátákkal kínáljuk. Gyengén megsózzuk. 1 dl tejföl. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük.DPG Recepttár 271. beletesszük. hogy ne törjön össze. a babérlevelet. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. csontokat nagyon jól megmossuk. Másik edénybe szedünk hallevet. az összetört fokhagymát. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Ezután rátesszük a paprikát. l kg pontyfilé. 1 kg halbelsőség (ikra. forrón tálaljuk. feltesszük főni annyi vízbe. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. sóval. fél pohár tejszín. 3-4 fej csiperkegomba. és fedő alatt pár percig pároljuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. a hagymát apróra vágva tesszük bele. majd a halat belülről megsózzuk. adagonként kb. 1 dkg só. sót. 2 zsemle. Galuskával tálaljuk. A darabolt kaprot hozzáadva. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. tej). fél liter étolaj. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. és enyhén megborsozzuk. szükség szerint utána ízesítjük. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 102 . ráöntjük a halszeleteket. Amikor a hagyma elkészült. hogy jól ellepje. halfej. Bográcsban. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. helyezzük. 8 dkg só. citrommal. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. szabad tűzön is elkészíthető. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Kissé megrázzuk. fél litert számítva. 1 db nyers tojás. citromlével ízesítjük. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 db citrom. és egy nyers tojással összekeverjük. 1 dkg törött bors. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. ha forrni kezd. kifőtt tésztával tálaljuk. 8 dkg vöröshagyma. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 10-15 perc alatt készre főzzük. petrezselyemzöld. Mindezeket egy tálba tesszük. és lassú tűzön kb. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 gerezd fokhagyma. és világos színűre pirítjuk. 1 dkg só. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tűzről levéve azonnal. nem túl mélyen bevagdossuk. 8 dkg fűszerpaprika. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle.

Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 1 dl bor. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. felforraljuk. borsot. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. felszeleteljük. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. hogy kemény legyen. annyi tejből. és kevés zsiradékon körbe sütjük. megsózzuk. 103 . hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. hozzáadjuk a tejben áztatott. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Megtűzzük hústűvel. Négyszögletesre vágva tálaljuk.5 -2 kg). paprikakrém. tésztát gyúrunk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. megborsozzuk. só. és a hús egyik felére kenjük. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 1 tojás sárgája. kisebb zeller és karalábé. kakukkfű. só. kis sóból. 30 dkg velő. 50 percig. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. leöntjük a mártás felével. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. kakukkfüvet. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. s átszűrjük. és óvatosan felcsavarjuk. sóval. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. A reszelt vöröshagymát. 4 dl tejföl. meghintjük pirospaprikával. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Delikátot. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. bors. 2 db tejben áztatott zsemle. 3 fej vöröshagyma. a megkelt. Kb. borssal. 3 tojás. Kicsit hűlni hagyjuk. ráhalmozzuk a tölteléket. Ezután ledaráljuk. 10 percig forraljuk. Hústűvel összetűzzük. A többit mártásos csészében tálaljuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. és hústűvel megtűzzük. kevés vízzel felöntögetve. félujjnyira nyújtott. kis sóval. és zsírjára sütjük. sóval. majd kevés vízzel puhára pároljuk. faljuk be. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. burgonyapürével tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. gyökér. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. fedő alatt puhára pároljuk. szétmorzsolt zsemléket. törött bors. amennyi ellepi. Klemi 271. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Pirítsuk. 12 dkg liszttel. meleg helyen kelni hagyjuk. megsózzuk. 20 dkg gomba. 1 mokkáskanál pirospaprika. 2 tojássárgájából. A gombát finomra vágjuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. felöntjük 1 dl borral. lisztel elkevert tejfölt. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Kidolgozva letakarjuk. Főzzük készre. Saját mártásával. 2 kanál tejföl. hagymás zsíron megpirítjuk. és jól összekeverjük. majd hozzáadunk 4 dl. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Előmelegített tálra tesszük. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Kunsági karaj. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. 8 dkg zsír. s mikor picit megkapja. sózzuk. Süssük zsírjára. sót. Kunsági leves 1. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. a tojást. sót adjunk hozzá. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. kevés hagymán megpároljuk. 30 dkg sertéshús. 3 dkg liszt. felcsavarjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. 10 dkg vajból.DPG Recepttár 271. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. megborsozzuk. és hideg vízben feltesszük főni. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg karalábé. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. só. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 5 tojás. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és együtt puhára főzzük. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Ráöntjük a vajat. só. 2 dl tejföl. 15 dkg sárgarépa. lehabozzuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. hogy ellepje. majd forrón tálaljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 5 dkg zeller. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ráöntve a sonkákra. még néhány percig forraljuk. hogy jól átjárja a lé. Sóval. nem túl hideg helyre téve. bors. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. A pácból kiszedve megtöröljük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 104 . és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. és a sütőben kissé megpirítjuk. 5 dkg vöröshagyma. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. szerecsendió-virág. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 2 csapott ek. naponta megforgatjuk. amelyben a hús sült. 5 dkg mazsola. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 15 percig sütjük. a tetejét meghintjük szerecsendióval.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Csontlével vagy vízzel felengedjük. megfüstöljük. törött borssal. vörösbor. tejfeles habarással besűrítjük. 2 csapott ek. teljesen kihűtjük. 4 dkg zsír. barack kompót. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. a sonkákra dörzsöljük. 4 dkg zsemlemorzsa. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. majoránnával ízesítjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 5 dkg vaj. és fűszerezzük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 8 dkg cukor. 1 gerezd fokhagyma. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. néhány szem feketebors. pirospaprika. Forrón tálaljuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 15-20 babérlevéllel. vagy vízzel felengedjük. Ha forrásnak indult. megsózzuk. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. só. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. jól kiverjük. Így hagyjuk 2-3 napig. 11-15 napig. 40 dkg sertéshús. és együtt puhára főzzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Klemi 271. 4 dkg vaj. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. egy kis gyömbér. 1 tojással. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. szerecsendió. 10 dkg petrezselyemgyökér. utánízesítjük. tejfeles habarással besűrítjük. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Sóval. Sóval. őrölt bors. egy kevés paradicsompüré. 25 dkg mandula. törött borssal. bezöldségeljük. Csontlével.

Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. kevés szerecsendióval. Hagymás burgonyával tálaljuk. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 2 db főtt tojás. 2 evőkanál köménymag. majd leszikkasztom. borsozzuk. só. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonna. 60 dkg toka. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. fűszerezzük. Hozzáadom a megdarált húst. 60 dkg burgonya. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. pirospaprikával. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 2 db tojás. vagy tarja. Frissen kell fogyasztani. Valamennyit összevegyítjük. 2 dl tej. egy-egy szelet sonkát. 10 dkg só. só. és összekeverjük. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. majoránna. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. 5 fej hagyma. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. só. majd alaposan eldolgozom az egészet. 20 dkg óvári sajt. bors. a tejföllel. és sajtot fektetünk rá. 2 fej vöröshagyma. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. olaj. adunk hozzá két tojást. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. a szegfűszeget. 10 dkg oldalas. A lereszelt vöröshagymát. a hóst megdarálom. megsózzuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. 50 dkg rizs. Megfőzöm a rizst. 6 szelet sonka. bors. két evőkanál lisztet. ízlés szerint. a tojássárgákkal. 1 kiskanál pirospaprika. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. szerecsendió. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. A zsemléket tejben megáztatjuk. pihentetjük. kávéskanálnyi szegfűszeg. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 15 dkg gomba. olaj. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. törött bors. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. gyömbérrel. a szalonnát. 2 liter vér. 10 dkg tüdő. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. megsózzuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. kakukkfű. . a megtisztított. só. zsemlemorzsával meghintjük.5 kg nyesedékhús. 2 evőkanál liszt. és forró olajban szép pirosra megsütjük. hideg vízzel leöblítem. 10 gerezd fokhagyma. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. sózzuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. uborkát apró kockákra. Henger alakúra formázzuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. és fél órán át. 6 szelet füstölt sajt. a kölest puhára főzzük. 1 ek. A burgonyát megreszeljük.DPG Recepttár 271. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. és elkeverjük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. 1 csomag újhagyma. megszórjuk a megmosott mazsolával. leöntjük egy 105 Klemi 271. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. sózzuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 2 db savanyú uborka. Hideg vízbe szedem. A hurkákat megszurkálom. a főtt tojást. zsemlemorzsa. 10 dkg füstölt szalonna. meghintjük porított kakukkfűvel. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. és megsütjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. a sajtot. 3 dl olaj. 2 db zsemle. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. hurkabélbe töltöm. majd jó alaposan összegyúrjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. borsozzuk. 4 db tojás. gyömbér. felaprítjuk. Sózom. Feltekerjük. borsozzuk.

A margarint elmorzsolom a liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. és megsózzuk. majd a tetejét levéve. a tejet. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítési ideje: kb. 1 dkg zsír. petrezselyemzöld. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 cs. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. majd előmelegített sütőbe helyezve. Rizskörettel tálaljuk. és az egészet befedjük alufóliával. 1 kg). 10 dkg kolbász. Az érméket ezzel megszórjuk. só. kb. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 10 dkg liszt. Előmelegített sütőben kb. erős lángon. 2 dl tejszín. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. és készre pároljuk. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. mérsékelt tűznél megsütöm. 2 tojás. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 5 dkg vaj. 40 dkg zsír. 1 adag káposztasaláta. majd zsírban pirosra sütjük. Borssal ízesítjük. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 20 dkg párolt rizs. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ha a tészta már sima. a reszelt hagymát és a sót. 1 dl olaj. 25 percig sütjük. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 90 perc. 50 dkg burgonya. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. megsózom. 1 dl paradicsompüré. 1 csapott kiskanál őrölt bors. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 40-50 dkg vöröshagyma. 7 evőkanál liszt. 1 csapott evőkanál só. A sütéshez: bő olaj (zsír). kb. vöröshagyma. és lisztbe mártom. 3-4 evőkanál liszt. pirosra pirítom. az egészet egyöntetűvé keverjük. káposztasalátával díszítjük. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 dl fehérbor. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. mindkét oldalán átsütöm. befedjük a burgonya másik felével. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. ízlés szerint só. 106 . Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk.DPG Recepttár 271. kiverjük. hozzárakom a tojásokat. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 18 dkg margarin. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. forró sütőbe tolva. Előmelegített. 1 dl tej. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Belerakjuk a burgonya felét. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 5 dkg vegyes zöldség. közepes lángon szép pirosra sütjük. 15 dkg rizs. 1 dkg só. 1-1 paprika és paradicsom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. és a tálat befedem. Az egészet jól összegyúrom. 1 teáskanál só. Előmelegített. vékonyan zsírral kikenjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. hozzáöntjük a bort. bors. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Panírozzuk. A vajon. majd a kockára vágott. Sóval. megszórom sóval és borssal. 2 egész tojás. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 kis fej vöröshagyma.

és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. és fedő alatt puhára pároljuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Fatálon tálaljuk. majd a hagymát ráhalmozzuk. Kicsit állni hagyom. egy csipet kakukkfű. A hagymát megtisztítjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. Elkészítése: A karajt megsózzuk. a hagymát és a káposztát. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. A többit borssal és sóval együtt a halra. az olajjal. őrölt szerecsendió-virág. 2 evőkanál ecet. Klemi 271. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és kész is van a köret. 4 vöröshagyma. olaj a sütéshez. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. illetve a hagymára szórjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és vékony szeletekre vágom. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. forró tálra fektetjük. külön-külön jól összekeverjük.DPG Recepttár 271. Bő. végül paprikával. majd a nedvességet leitatjuk róla. gyűrűire szedjük. majd a hagymás tojásba mártom. meghintjük pirospaprikával. Sok salátával és tartármártással kínálom. mártásban időnként megforgatva. lecsöpögtetjük és megsózzuk. az alja egy kissé megpirul. majd megsózom. só. kevés cukor. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. a sóval. szegfűszeggel ízesítjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. 1 szegfűszeg. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 5 dkg vaj. Lefedjük. megborsozzuk. vékony karikákra vágjuk. forró olajban. 1 dl olaj. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 4 evőkanál olaj. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. a szálkáit is kiszedjük. 1 gerezd fokhagyma. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. 30 perc. kakukkfűvel. 2 dl fehérbor. és amennyire csak lehet. Elkészítési ideje: kb. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. só. mire felolvad. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Tört burgonya illik hozzá. Makói pecsenye Kicsontozunk. törött bors. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. 2 tojás. jó puhára pároljuk. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A mártásba belekeverjük a megmosott. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Közben öt csomó. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. törött bors. a haltepertőt. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. mint a káposztát. az olajban üvegesre pároljuk. ízlés szerint só. majd bő. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. mindössze 2 percig. A fokhagymát szétzúzzuk. bekenjük mustárral. 1 evőkanál mustár. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 1 nagy fej vöröshagyma. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. ízlés szerint. 107 . A vöröshagymákat megreszeljük. 2 gerezd fokhagyma. A csirkemelleket kicsontozom. 1 nagy savanykás alma. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. 1 babérlevél. leöntjük 1 dl fehérborral. babérlevéllel. Fedő alatt. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát.

liszt. Makói szelet 2. a megtisztított fokhagymával. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. só. és pirosas-barnára füstöljük. levet ereszt néhány nap múlva. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 4 babérlevél. A májat felszeleteljük. majd a tésztába mártjuk. forró zsiradékban kisütjük. 8 dkg liszt. Sóval. majd összekeverem a felvert tojással. a borral. ízlés szerint törött fekete bors. törött fekete bors. majd alaposan besózzuk. 1 tojás. 1 dl száraz fehérbor. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. és kevés mustárral elkeverjük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. utánasózhatunk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Ha szükséges. Elkészítése: A kikanyarított. és együtt puhára pároljuk. 4 fej vöröshagyma. só. kevés lisztben megforgatjuk. majd befedjük a másik szelettel. a kis darabokra tört babérlevéllel. Makói szelet 3. a borral. és bő. 7 g salétromsó. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. mustár. szikkasztjuk. zsírban félig puhára sütjük. 35 dkg só. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. kevés liszttel sűríthetjük. Ha nem elég sűrű. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 1 evőkanál fenyőmag. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 2 kis fej vöröshagyma. 3 dl olaj a sütéshez. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. törött borssal és mustárral ízesítjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Felakasztva száraz.DPG Recepttár 271. 3-4 evőkanál liszt. ezt megkóstoljuk. 2 fej vöröshagyma. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 1 ek. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. a liszttel és a fűszerekkel. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Köményes burgonyával. az olajban ropogósra sütjük. tűzdelt húst. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. majd összehajtjuk. hogy elég sós-e. 1 nagy gerezd fokhagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. törött borssal ízesítünk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. ízlés szerint só. 3-4 ek. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 1 teáskanál mustár. a liszttel és a fűszerekkel. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. befőttel tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. 2 fej vöröshagyma. Visszatesszük a félig megpuhult. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. A szokásos módon bundázzuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. hűvös helyen tároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. forró olajban pirosra sütjük. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. lisztbe mártjuk. 108 . A hússzeleteket először lisztbe. Makói szelet 1. 1 evőkanál koriander. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. kevés vörösbort öntünk alá. olaj a sütéshez. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. A sonka. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. törött bors. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. meghintjük törött borssal. és bő.) A bordákat Klemi 271. és jól lenyomtatjuk.

2 dl savanykás fehérbor. 10 dkg füstölt szalonna. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. szükségszerit sózzuk. 3 fehérrépa. 1 kiskanál szemes bors. A zsidó konyha igen kedvelt. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 10 dkg sonka. 2 csésze olaj. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 1 evőkanál liszt. 20 dkg zöldpaprika. A húst darabolva tálra tesszük. készíthető. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2 tojássárgája. só. borral és saját levével öntözgetjük. 2 kg hal egészben. sáfrány. 2-3 db velős csont. laska tészta. kecsege stb. bors. 2 tojás. hozzáadjuk a tojásokat. 2 zsemle. öntünk rá 1-2 dl vizet. Amikor felforrt. sovány ponty. szerecsendió. Közben olajjal. 18 dkg vaj. 20 dkg paradicsom. só. citromszeletekkel díszítjük. 2 teáskanál gyömbér. 5 dkg vaj. 15 dkg gomba. csontvelőből. Megjegyzés: Más halfajból is pl. s a sütőben kb. 1 kg burgonya. egy kanál lisztel. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. míg a burgonya és a hal megpuhul. 3 evőkanál reszelt sajt. pirosra sütjük. 1 dl olaj. de a fejét rajta hagyjuk. 1 zellergyökér. petrezselyemzöldje. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. bőven sáfrányozzuk. és keverés nélkül. 2 evőkanál zsír vagy olaj. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Áttörjük. Bográcsban. gyömbérrel kevert töltelékkel. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. a paradicsomot. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. majd megpároljuk a Klemi 271. Levesszük a fedőt. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. vajból. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 2 babérlevél. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. sóval. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. és a mártást melléöntve tálaljuk. reszelt sajtból. Párolt rizzsel körítjük. borssal. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 1 dl tej. meghintjük szerecsendióval. s hagyjuk leülepedni. Ha azonban burgonyával készítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. majd a tésztába mártom. 109 . bors. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. befűszerezzük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. citromszeletekkel. A levest letisztítjuk. bazsalikom. a reszelt vöröshagymát és a sót. 2 fej vöröshagyma. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 30 percig sütjük. 15 dkg gomba. zellert és a répákat. majd borsot teszünk bele. csomborral. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Ha egy kicsit megpirult. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. harcsa. és megszórjuk. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 kávéskanál csombor. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. babérlevéllel leborítva. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csésze tej. pár tojássárgájából. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. zöldpaprikát. 2 citrom. egy fél citrom. ünnepi étele. a tejet. Főzzük. forró olajjal leöntjük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. rátesszük a húst. 1 sárgarépa. és felforraljuk. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük.

Mikor kész. 6 mokkás kanál rum. Sózzuk. 1 db babérlevél. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. őrölt bors. 2 evőkanál kristálycukor. A leves másik felében rizst főzünk puhára. erős paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. és beszórjuk a kristálycukorral. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Egy napig hideg helyen tartjuk. Előmelegített sütőbe tesszük. felszeleteljük. Egy fej tisztított vöröshagymát. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 1. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. akkor csak kb. fél csomag sütőpor. 3 dl tejszín. 80 g olaj. 10 g fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. A húsokat kicsontozzuk. bőrke . másfél óra hosszat főzzük. Sózzuk ízlés szerint. és 180 fokon 40 percig sütjük. 50 dkg vegyes zöldség. 2 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál cukor. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. amint megfőtt. Fedő alatt puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagymát.5 kg megtisztított kocsonyahúst . láb. A káposzta levét kicsavarjuk. és mély tányérokba tesszük. tejfölös habarással besűrítjük. só. 5 dkg rizs. Kb. Ráöntjük a levet. Ha erősen szeretjük. kevés vízzel a húshoz adjuk. 3 dkg liszt. 2 tojássárgája. 15 g fűszerpaprika. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab.5 liter vízben felteszünk főni. és tálalásig félretesszük. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 3 dl tejföl. 5 szem meggy.5 kg savanyú káposzta. 110 . 3 dkg mazsola. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. mazsolát. Ízlés szerint: Só. 30 g liszt. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. végül egy kis kanál rumot. hogy levesünk ne legyen hígabb. és az almákat meghámozzuk. 3 dkg vaj.) Mikor a hús megpuhult. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.3. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 50 percig főzzük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 5 dkg zsír. kevés pirospaprikát. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. (Ha kuktában készítjük. a levesből kivesszük. Sózzuk. mint a bográcsgulyás. só. de ügyeljünk rá. Az almák közepét kivágjuk. majd diót. 3 db tojás. 3 dkg só. húsos zöldpaprika. 10 dkg lencse. és azt is beletesszük. 2 db közepes paradicsom.5 kg borjúcsont. 1 kis fej hagyma. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. törött bors.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál liszt. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. és zsírjára pirítjuk. majd amikor megfőttek. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 1.sertésfej. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. majd leszűrjük. 50 g liszt. 2 nagy. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. kockára vágjuk. 50 g vöröshagyma. 20 dkg gomba. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 4 teáskanál pirospaprika. 100 g burgonya. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. A kikent lábasba helyezzük az almákat. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 teáskanál köménymag. 10 dkg olaj vagy zsír. majd kiforraljuk. kicsontozzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 200 g olaj a sütéshez. Miskolci kocsonya 1. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk.

Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és nem esik szét. és habzásig pirítjuk. és tejföllel meglocsoljuk. 0. hogy a főtt burgonyából. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 111 . 60 dkg pacsni.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 0. daraboljuk. olajon üvegesre pároljuk. 1-2 db hüvelyes paprika. 1 gerezd fokhagyma. 0. 2 dl tejföl. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. mellérakjuk a dödöllét. Vigyázzunk. 1 mokkáskanál törött bors. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. magyaros rántást. lisztből. 1 púpozott kávéskanál majoránna.40 kg sertéstarja. 1 kanál mustár. 0. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. a hasaalját és a farkát levágjuk. Így főzzük 25 percig. mint egy pürét. hogy elforrta a levét. a többi haldarabot.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. szinte. jól összekeverjük. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. különtesszük. sóval. Így ízesebb lesz a hal húsa. felbontjuk. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Hangosan bugyogjon a lé. 1 mokkáskanál pirospaprika.40 kg hagyma. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni.15 kg zsír. egy-két órát. és már kész is a fűszeres. Jó puhára pároljuk. 1-2 db halászlékocka. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. nem pacsi) 1 dl olaj. rátesszük a lisztet. tészta. Így főzzük. hasaalját és farkát. Közben elkészítjük a fűszeres. míg a bab félpuha nem lesz. Hideg vízzel simára keverjük. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. úgy helyezzük az asztalra. majd tisztított. kevés vizet. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá.60 kg sertésmáj.05 kg őrölt bors .20 kg füstölt kenyérszalonna. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). könnyű tésztát készítünk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Mindezt erős lángon főzzük. és fedő alatt puhára pároljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat.5 kg liszt. Így azonban a halászlé simább. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Nagyon látványos és nagyon finom. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. A tisztított. Teljesen lehűtjük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 0. Sózzuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.05 kg só. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. mutatósabb. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Galuskával tálaljuk. Az egészet egy tálba tesszük.03 kg só. amit külön kínálhatunk. 1 db paradicsom. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. besózzuk.DPG Recepttár 271. 0. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. finomabb.0 kg burgonya. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 0. mert van. 0. Beletesszük a paradicsomot. szalonnával. Ezt követően péppé törjük. a finomra vágott (nem darált. 0. 1-3 db cseresznyepaprika. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. nem baj. Liszttel leszórva elkeverjük. (marhahús. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. irdaljuk. ha kicsit habzik. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. és így kínáljuk. Tűzről lehúzva hűtjük. majd ráöntjük a tejfölt. egy kanál Vegetát. A tálalás úgy történik. 1 kanál Vegeta.20 kg zsír. aki szereti. A hagymát karikákra vágjuk. magyaros rántás. egy kanál törött borsot. A bográcsba beletesszük a hal fejét. majd levesszük a tűzről. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. kifőzzük. 0. és még 18 percig főzzük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0.001 kg majoránna. Ha úgy ítéljük meg. és forró olajban ropogósra sütjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. A halat külön tányérokba tesszük. őrölt borssal ízesítjük.

50 dkg sütőtök. 15 dkg gomba. megmossuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). 400 g sütőtök. szintén pirított mandulát. borsozzuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Meleg. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. tojás 6 db. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. és egy kevés olajban megpároljuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. és néhány percig állni hagyjuk. A gombát vékonyra fölszeleteljük. mindkét oldalukon 5 . Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. és paprikakrémmel ízesítjük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. 1 vastagabb póré. 1 dl olaj. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. zsírjára sütjük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. zsírjára pirítjuk. Ha kihűl. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt.5 dl vízben megfőzünk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Ha kisült. 2 gerezd foghagyma. A cukortól fényes. A zöldségféléket megtisztítjuk. nem túl közel egymáshoz. nagy paprika.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. besózzuk. és kevés vaníliát. és vékony csíkokra vágjuk. melegen tartjuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. vaníliamáz. mandula 7 dkg. só. 1 dkg pirospaprika. 1 csokor snidling.5 percig sütjük. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 112 . 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 1 kanál paprikakrém. két részre vágjuk. közepes gyorsasággal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. rádobjuk a zöldségeket. porcukor 17 dkg. ízlés szerint sózzuk. 1. a szójaszószt és a chilit.DPG Recepttár 271. barna. megsózott. esetleg mazsolát -. só. 1 evőkanál szójaszósz. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. vanília 1/4 rúd. 1 csomag tortapor keverék. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. A masszából kis golyókat formálunk . állagát keksz morzsával javítjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. paprikával megszórt hagymára. 4 evőkanál olaj. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 30 dkg marha felsál. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Ha lágy a tök. szórjuk meg porcukorral. bors. hogy minden vizet magába szívjon. A tököt vékonyan felszeleteljük. zsírjára sütjük. lefedjük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Félig megpároljuk. bors. de nem túl forró sütőben sütjük. majd a kész húshoz keverjük. 1 piros húsú. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. gyömbérrel. a vágott snidlinget. kissé kiverjük. 2 fej vöröshagyma. Villával pépesre törjük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 3 tojás. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Kb. a díszítéshez porcukor.

Kavarjuk össze. meghámozzuk. borssal. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). tárkonyecettel vagy citrommal. 5 percig főzzük. Alaposan lecsöpögtetjük. és néhány percig forraljuk. (Minél több a hab. tiszta konyharuhára terítjük. fél liter tej. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Az egészet áttörjük. a sütőben puhára sütjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Készíthetjük úgy is. és fél cm vastagon felszeleteljük. Klemi 271. A megtisztított megmosott. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Tehetünk bele tejfölt is. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük.) Sütőben addig sütjük. 5 dl tej. citromlével ízesítjük. A meghámozott. törött bors. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 1 evőkanálnyi szójaliszt. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. só. világos vajas rántással besűrítjük. A hagymát kockákra vágjuk. a magjait eltávolítjuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Elkeverve állni hagyjuk. Nagydobosi sütőtök. 3 dkg margarin. 2 dl tej. amekkorát majd jól átsüthetünk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. kimagvalt. 2 babérlevél. kevés kakukkfű. 40 dkg burgonya. annál jobb. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. majd a megtisztított. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. só. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Felforralva. 10 percig takaréklángon forraljuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 50 g finomliszt. A tepsit kibéleljük alufóliával. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. és együtt puhára pároljuk. Végül citromlével ízesítjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. citromlé. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 1 tojás sárgája. hozzáadjuk a csontlét és a húst. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg vaj. áttörjük. Ha megpuhult. 1 csokor metélőhagyma. só. Kakukkfűvel. 2 tojássárgája. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. a vajdarabkákkal meghintjük. só. vagy margarin. sóval. 80 g vaj. cukorral. babérlevéllel fűszerezzük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. a leveshez öntjük. leszűrjük. félpuhára főzzük. 1 kg sütőtök. és 10 percig pároljuk. A sütőtököt megmossuk. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 1 csipet őrölt szerecsendió. fél citrom leve. 2 tojássárgája. sóval. 4 evőkanál olaj. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 2 tojás. 1 evőkanál liszt. bors. majd kivesszük. 75 dkg sütőtök. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. kevés gyömbér. csipet cukor. 1 dl tejszín. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük.DPG Recepttár 271. 50 g edami vagy trappista sajt. 113 . 2 dl csontlé. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 1 evőkanál liszt. forrásban lévő vízben.

1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 10 dkg mazsola. 3 evőkanál rizs. és hűlni hagyjuk. csipetnyi sóval. cukor. majd a tököt kb. 1 csokor petrezselyemlevél. kimagozzuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. puhára főzzük benne a rizst. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.) Klemi 271. Lehűtve tálaljuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 2 evőkanál víz. A töltelékhez valókat simára keverjük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. csipetnyi só. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. 2 dl barna kristálycukor. Forró sütőben 25 percig. Az üvegeket lezárva. hogy pereme is legyen. kis virágokat formázunk. a szerecsendiót. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 114 . betakarjuk egy másik alufólia lappal. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. és kockára vágjuk. ízlés szerint sózzuk.DPG Recepttár 271. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. fél mokkáskanál citromsavval. végül belereszeljük a sajtot. A fazékba visszaöntve. és újra forraljuk. Tojással megkenjük. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Lehúzzuk a tűzről. fedő alatt. Közben 4 dl tejet. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. a tejjel felengedjük és sóval. (Vigyázzunk. enyhe pirulásig sütjük. féltenyérnyi darabokra vágva. kis darabka fahéjjal felforralunk. bevonjuk a mártással. így az íze még különlegesebb. Közben 2 kg meghámozott. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. só. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. egy kevés cukorral ízesítve. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. majd visszatesszük a tűzre. apránként hozzáadjuk a tejet. simára keverjük vele. 1 tojássárgája. 1 liter tej. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 20 dkg Rama margarin. Levesszük róla a fóliát. Üvegekbe töltjük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). 5 dkg vaj. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Egy pohár vízzel leöntve. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. 1 kiskanál fahéj. kimagvaljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. ízesített vízben megfőzzük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. vagy evőkanálnyi citromlével. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Végül beledobjuk a vajat. kevés tejjel összeturmixoljuk. és ha elolvadt. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A tököt meghámozzuk. már tálalhatjuk is. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1 evőkanál porcukor. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 3-4 szegfűszeggel. Ha frissen tálaljuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Belekeverjük a tojássárgájákat. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. és ezzel díszítjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. kis lángon nagyon puhára főzzük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük.

két cipóra osztjuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. a tojásokat. leveleire bontjuk. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. Alaposan bedagasztjuk. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 1 evőkanál rum (citromlé). A meghámozott. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 1 csomó zöldpetrezselyem. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 1 tojás. késhegynyi só. 2 dl tej. majd a tésztából kimaradt. leöblítjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. Burgonyapürét. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A töltelékhez: 1 kg sült tök. ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. hozzáadjuk a meghámozott. 20 dkg burgonya. meleg vízben elkezdjük főzni.DPG Recepttár 271. gőzöljük. 115 . legyalult sütőtököt. 1 tojás sárgája. és alaposan kikeverjük. Mialatt a tészta pihen. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 1 csomag sütőpor. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel.külön összegöngyöljük. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 10 dkg cukor. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. habbá vert fehérjével megkenjük. 500 g sütőtök. belesimítjuk a masszát. 2 kiskanál citromlé. 2 dl tej. lecsepegtetjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. só. fedő alatt 10 percig. kakukkfűvel ízesítjük. 10 percig sütjük. 5 percig pihentetjük. sóval. hűlni hagyjuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 2 evőkanálnyi szójaliszt. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. hogy rugalmas legyen. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 10 dkg füstölt szalonna. külön . kis darabokra vágjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi olaj. hozzáfőzzük a megmosott. 8 szelet gépsonka. 1 reszelt jonatán alma. hideg vízbe merítjük. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. a pórés sütőtökhöz adjuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. bors. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. apró kockára vágott burgonyát. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. a fűszereket beleforgatjuk. 1 közepes póréhagyma. 15 dkg zsír. 5 dkg élesztő. 3 evőkanál tejföl. 2 tojás. ezt is puhára Klemi 271. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 1 dl tejszín. A reszelt sajtot. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. a tejfölt. hosszúkás tálra borítjuk. őrölt bors. 80 g margarin. ahogy a család szereti. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. pároljuk. őrölt szerecsendió. 1 kiskanál cukor. A sütőtököt meghámozzuk. a magokat kidobjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 12 dkg finomliszt. kimagozott. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. elkészítjük a tölteléket. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 3 tojás. a tökpürét. amikor a sütőtök puha. 80 g ementáli sajt. Közben a héjától megtisztított. és felitatjuk róluk a vizet. fél óráig kelesztjük. rátördeljük a maradék margarint.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. Kevés sóval. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. vékonyan meghámozott. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Kiszedjük. só. 20 dkg trappista sajt.

A réteslapot megzsírozzuk. és sós vízben puhára főzzük. 1 tyúkhúsleveskocka. kilisztezett formába töltjük. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. és előmelegített sütőbe tolva. 4 kemény tojás. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 10 dkg kristálycukor. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 dl tej. A sütőtököt. Kockákra vágjuk a sütőtököt. hozzákeverjük a szóját. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . erre a tököt. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. csak utána borítjuk tálra. fahéjas cukorral ízlés szerint.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Melegen vagy hidegen. 2 dl hideg sütőtökpép. Salátástálba öntjük. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. A narancslevét. lazán felsodorjuk. és 4 dl vízzel felöntjük. 10 dkg marinál paprika.DPG Recepttár 271. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Kizsírozott. 1 narancs leve. Ízesíteni lehet még cukorral. 3 tojás. porcukor a szóráshoz. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. a sárgarépát megtisztítjuk. 116 . /Annyi tejet öntünk bele. fél citrom levével és reszelt héjával. 3-4 dkg tisztított mazsolát. A megmosott. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. egy kevés reszelt citromhéjjal. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. a csíkokra vágott marinál paprikával. 1 dl olaj. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 5 g őrölt fahéj. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 20 dkg mák. 2 dl tejföl. 1 kg sütőtök. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. amíg meg nem puhult. 2 dl porcukor. a sütőből kivesszük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin.5 kg sütőtököt megsütünk. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. apránként belekeverjük. Ha kihűlt. a cukorporral. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 sárgarépa. 1 doboz mirelit majonéz. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. gyorsabban készül el. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 4 tojássárgájával. 1 csokor metélőhagyma. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 1 kiskanál reszelt narancshéj. hogy lágy. bors. és szép pirosra sütjük. A kezdő háziasszonyoknak. só. porcukorral meghintve tálaljuk. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. de ne folyékony masszát kapjunk /. lecsöpögtetett. 1 kevés tej. és a sütőporral habosra keverjük. kis kockákra vágjuk. metélőhagymával ízesített majonézzel. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. 1 dl tejföl. 1 csomag sütőpor. 4 dl rétesliszt. só. Pirosra sütjük. egy kevés citromlé. Lazán felsodorjuk. tejjel simára kavarjuk. 1 db citrom. 4 evőkanál cukorral. citromlével. 10 dkg aszalt szilva. majd alaposan lecsepegtetjük. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. kimagvalt. majd a többi mákkeveréket. porcukorral. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. fahéjjal. a tökkel meg a vízben megáztatott. A margarint a narancshéjjal. Ha kihűlt. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. megtejfölözve. húsát áttörjük. 5 percig várunk. a hagymát. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. a tejport. késhegynyi reszelt szerecsendió. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. A tetejét is megkenjük zsírral. meg a fűszereket hozzáadjuk. a tetejét is zsírral megkenjük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. csipetnyi cukor.

és olajozott sütőlapra tesszük . Fogpiszkálóval összetűzzük. visszatesszük az oldalas darabokat. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 1 doboz. reszelt citromhéj. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. só. rátesszük a tört fokhagymát. Mély tűzálló tálat kivajazunk. 15 dkg csirkemáj.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Sózzuk. hogy rétegezzük a tölteléket. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. zsemlemorzsával megszórjuk. 30 dkg vöröskáposzta. majd isméz fehérkáposztát. A hagymát feldaraboljuk. A húspépet téglalap Klemi 271. A vöröskáposztára rakjuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. akkor zöldbabot is adunk hozzá. vagy üveg zöldbabkonzerv. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. majd lefedjük vöröskáposztával. 30 dkg fehérkáposzta. egy kevés ecettel és sóval. Morzsával meghintjük. bő. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 1 dl olaj. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 20 dkg rizs. és tejföllel áthúzzuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet.DPG Recepttár 271. egy kevés sóval. Befedjük áttört juhtúróval. meghintjük gomba karikákkal. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. borsozzuk. és forró olajban megforgatjuk. 2 dl tejföl. ecet. 2 vöröshagyma. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 kanál pirospaprika. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal.3 dkg vaj. megszórjuk zsemlemorzsával. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.külön legyaluljuk. megsózzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. 2 tojás. forró zsiradékban kisütjük őket. majd elterítjük rajta a tej. sózzuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Úgy is készíthetjük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. borsozzuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. mazsola. Meghintjük kakukkfűvel. cukoe. pirospaprikával. Ha puhára párolódott. és tejfölt rakunk rá. 25 percig sütjük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. bors. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 alma. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 1 fej vöröshagyma. hozzákeverünk 2 egész tojást. só. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. és a húsok köré halmozva tálaljuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és lángolva adjuk az asztalra. bors. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. egy csipet cukorral. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 1 tojással. 1evőkanál zsemlemorzsa. és a sütőben megsütjük. 117 . zsírjára sütjük. és kinyomkodva szórjuk. olaj. sós vízzel leforrázzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. törött borssal. cukor. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. tejszín. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 kanál paradicsompüré. a felfőzött és ízesített mákra. tejföllel megöntözzük. egy csipet kakukkfű. és ráhelyezzük az első szeletre.

20 kg. bors.25 kg. megsózzuk. A borsót. gyömbérporral. megsózzuk. megborsozzuk.20 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le. ismét a hússzeletek másik felét. gombát. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. só. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. időnként saját levével locsolva. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. borssal. még megsózzuk. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 2 húsleveskocka. Tojássárga 5 db.50 l. vagy s. Zeller 0. meghámozzuk és áttörjük. ráöntjük a tetejére.30 kg.005 kg. őrölt bors. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. paradicsomot. ha kell. Klemi 271. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. citrommal ízesítjük. míg minden megpuhul.15 kg. gyömbér. paprikát.15 kg.2 l vízzel felöntjük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. zöldborsót. erre ismét burgonyát terítünk. szalonnaszeleteket.03 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük.01 kg. Nyírségi gombócleves 1. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Citrom 0. szerecsendió. 2 fej vöröshagyma. Sóval. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 4 dkg liszt. vöröshagymát. Betétnek burgonyagombócot. középmeleg sütőben megsütjük. apróhús 1 kg. 2 dl tejföl. s néhány percig pirítjuk.10 kg. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. só. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Delikát 0. és a tetejét szép pirosra sütjük.005 kg. Gomba 0.10 kg. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). 15 dkg füstölt szalonna. a fedőt levesszük. megborsozzuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Ha már minden megpuhult. kicsit megsózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús).. törött bors. 2 db zöldpaprika. 1 csapott evőkanál liszt. 10 dkg gomba. Vaj 0. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 118 . 1-1 darabka zeller és karalábé. 1 dl olaj. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Bors 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. kis kockákra aprítjuk. 1 dl tejföl. Só 0. Zöldség 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Petrezselyemzöld 1 cs. Karalábé 0. Kizsírozott tepsiben. a levest ezzel sűrítjük. kevés olajban. a húshoz adjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 2 dl tejszín. só. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. szép pirosra sütjük. 2 db paradicsom. Tisztított karfiol 0. kelvirágot teszünk. só. citrom. a felszeletelt zöldpaprikát. a petrezselyemgyökeret. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. Zöldborsó konzerv 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Tojás 3 db. lisztbe mártjuk. meghintjük pirospaprikával. 1 tojás. 5 dkg liszt. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. és kis lángon puhára főzzük. Liszt 0. megsózzuk. Bors 0. pirospaprikát. Petrezselyemzöld 1 cs.DPG Recepttár 271. a levét leszűrjük. Közben a sárgarépát. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. 8 dkg vaj. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. az almát áttörjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 kg burgonya. Tejszín 0. s addig főzzük. szerecsendióval. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Amikor kihűlt. felforraljuk. 1.45 kg. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. paradicsomot és a hagyma felét. majd lefödjük. majd összekeverjük a levessel.

A hússzeleteket bundázzuk és bő. (Ratkó József szerint 33-szor). Hívják még öhönnek. Vöröshagyma 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Darált sertéshúst borssal. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 05 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Köménymag 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. párolt káposztával tálaljuk. a felszeletelt zöldpaprikát. a felkockázott krumpli. 2 fej vöröshagyma. citromlével. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. paradicsomot és a hagyma felét. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 05 kg. 2 db zöldpaprika. forró zsiradékban megsütjük. nem szabad kavarni. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Fehér káposzta 3 kg. 2 db paradicsom. betyárosnak. Delikát 0. Cukor 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. meghintjük pirospaprikával. borsozzuk. forró zsiradékban kisütjük. 25 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. bors és egy kis víz. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. sózzuk. Ecet 0. Zsír 0. Zsír 0. só. fokhagymával. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 1 mokkáskanál pirospaprika. 03 kg. A rudak alá abroszt tettek. Sütőben készre sütjük. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. só. lisztbe mártjuk. Paprika 0. Ízesítjük sóval. 03 kg. 3 óra. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Fokhagyma 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 01 kg. 20 kg.DPG Recepttár 271. Gomba 0. 10 kg. 5 dkg liszt. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. ráhajtjuk a másik felét. 119 . 03 kg. Sajtszelettel befedjük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 40 kg. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Erre terítjük a burgonya második harmadát. kevés olajban. Paprika 0. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Só 0. a többit pedig beletörték az abroszba. 15 dkg füstölt szalonna. törött bors. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 40 kg. és tejszínnel legírozzuk. és fokhagymával bedörzsöljük. Liszt 0. 1 dl olaj. Burgonyapürével tálaljuk. sült burgonyával. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 2 dl tejföl. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Vöröshagyma 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1 kg burgonya. Az elkészítési idő kb. Az egyik felükre. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Parajpüré 0. pirospaprikával fűszerezzük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Bors 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. A sertésszeleteket jól kiverjük. Nyírségi szelet 2. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. sóval. 20 kg. 08 kg. megsózzuk. Régen úgy készült. Só 0. 06 kg. szép pirosra sütjük. megborsozzuk. Ahogy a tészta száradt. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. feltekerjük és átkötözzük spárgával. maga töredezett és hullott le. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 20 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Só 0. Sertés darált hús 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Nyírségi szelet 1. 01 kg. 005 kg. kicsit megsózzuk. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik.

paradicsomot. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1/ dkg só. erre ismét burgonyát terítünk. 1 dkg zöldborsó. Sütőben pirosra sütjük. Felengedjük 1. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Egyszerű. Ha már minden megpuhult. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 hagyma. majorannával. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat.5 l vízzel. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. villával megszurkáljuk. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Fűszerezzük. vagy pulykahússal is. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. bors. 15 dkg darált. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. tejföl. A száraz lapokat összetörjük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. majdnem zsírjára sütjük. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. nagyon régi parasztétel. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. 15 perc után felszeljük. 120 . a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. besózva zsírban átsütjük. a fedőt levesszük. 15 dkg darált sertésmájat. Forrón tálaljuk. 3 dkg kukoricaliszt. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1 fej aprított. só. Mielőtt megfő. és belerakjuk. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. forró vízzel leforrázzuk. A tepsi hátára fektetjük. Sós. azaz a hús majdnem puha. ráöntjük a tetejére. Kicsit pihentetjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. pirospaprikát. Sóval. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. és hozzáadjuk a fűszereket. 60 dkg burgonya. 4 főtt tojás. hogy a végei is zártak legyenek. ízlés szerint. jól elkeverjük.5 kg liszt. A töltelékhez való sovány. zsírban megpirítjuk. 1 dkg vöröshagyma. liszt 2 ek.színhús. majd nagyon vékonyra kisodorjuk.DPG Recepttár 271. edénybe tesszük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Fűszerek: 2 babérlevél. vöröshagymát. tojásnyi zsír. Leszedve a zsineget. megrázogatjuk és leszűrjük . Burgonyapürét. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Klemi 271. és külön laponként megsütjük. 1/ g törött bors. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. sóval és törött borssal ízesítjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. füstölt húst. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. majd összetekerjük. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és a tetejét szép pirosra sütjük.vigyázzunk. egyenletesen eligazítjuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. szalonnaszeleteket. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. sóval és törött borssal ízesítjük. só. lepirítjuk. paprikát. 1 zöldpaprika. majd mustárt kenünk rá. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 1 paradicsom. Tipp: készíthető sertés. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1 db tojás. Tejföllel ízesítjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. őrölt borssal. 1 dkg gomba. zsíron futtatott vöröshagymát.

babérleveles. 1 evőkanál olaj. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 10 dkg zsemlemorzsa. mint egy táskát. Paradicsomkrém: paradicsom. majd átszedjük egy lábasba. ráhintjük a pirospaprikát. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. zsír. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. hagymás. 8 vékony szelet óvári sajt. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. de forró zsiradékon megsütjük. kivesszük. 8 szelet vékony főtt sonka. előmelegített tálra helyezzük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 5 dkg főtt füstölt sonka. hozzátesszük a babérlevelet. vörösbor felhasználásával készül. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. és takaréklángon 40 percig sütjük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és annyi vízzel öntjük fel. beleszórjuk a reszelt sajtot. A húst megmossuk. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. só. forró sütőbe tesszük. mint a tarhonyás hús. Ha a hűs megpuhult. Citromlével ízesítjük. Megsózom és félreteszem. majd összehajtom. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. majd lefedve. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. fokhagyma. zellerzöld. ízlés szerint törött fekete bors. besózzuk. valamint gombamártással tálalom. és finom szűrőn átszűrjük.1 l olaj. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. késhegynyi törött bors. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. a mártást tejföllel dúsítjuk. állandó keverés közben lepirítjuk. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. majd meghintjük liszttel. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. A tálat forró sütőbe tesszük. meghintjük törött borssal. olaj. és bevonjuk a mártással. 2 tojás. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. bors. A csirkecombokat úgy csontozom ki. megsózzuk. forró olajba téve. majd a húst hozzátéve. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. só. 1 evőkanál pirospaprika. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. olaj a sütéshez. és a már félpuha húshoz öntjük. Klemi 271. 100 gr császárszalonna. 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg reszelt óvári sajt. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 3 paradicsom. előmelegített. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. letöröljük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 150 gr gomba. 2 evőkanál liszt. és lisztbe mártom. 5 dkg reszelt sajt. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Az egészet felforraljuk. só. bors. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. vöröshagyma. majd vékony laskára metéljük. sült krumplival tálaljuk. babérlevél A szalonnával spékelt. sózzuk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 0. só. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. azzal még rövid ideig pirítjuk. Akkor van készen. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. és addig sütjük.DPG Recepttár 271. 25 dkg tarhonya. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 121 . 1 nagy fej vöröshagyma. 150 gr vöröshagyma.

A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. fűszerezem sóval. Hozzávalók: 1. bors. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 15 dkg burgonya. majd a húst vékony csíkokra metélem. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. göngyölt húsokat. kevés só. 122 . korianderrel. rozmaring. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. fokhagymával. oregánó. fokhagyma. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. és néhány percig együtt pirítom. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 20 dkg hagyma. 10 dkg liszt. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 5 dkg szalonna. Paksi halászlé 2. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. A csirkemelleket kiveregetjük. kevés cukor. hogy illatos legyen ételünk. rozmaring és bazsalikom. törzsét felszeletelem. 3 dkg só. Kifőtt metélttésztával tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. Klemi 271. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 30 dkg burgonya. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. só. 10 dkg vöröshagyma. ízlés szerint. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dl tejföl. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg cecei házipaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel.5 kg ponty. farkát levágom. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 1 teáskanál liszt. oregánó. törött borssal és babérlevéllel. fejét. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.DPG Recepttár 271. Közben elkészítjük a tölteléket. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 15 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Ugyanúgy készül. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 3 dl olaj. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. ízlés szerint. késhegynyi őrölt koriander. borsozzuk. Szalonnát kockákra vágunk. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. kevés olaj. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. sóval félkemény állagúra keverjünk. Fűszerei bors. Fedő alatt. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 15 dkg zöldbab. 1 dl tejföl. 3-4 cseresznye-paprika. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. borssal. 1. kicsontozom. pici bazsalikom. 15 dkg csirkemáj. majoránna. kb. enyhén sózzuk.5 dl húsleves (kockából). Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. babérlevél. Állandó keverés közben addig sütöm. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. citromhéjjal. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só és törött bors. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. mint a kalocsai. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. sóval. A hagymát apróra vágom. Serpenyőben olajat hevítünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. alaposan megmossuk. 1 vastag szál sárgarépa. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. köménymag. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 1/2 pohár uborkalé. késpengével lepattintom a keserűfogát. 10 dkg gomba. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. majoránna. félretéve állni hagyjuk.

Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. hozzáadjuk a burgonyát. lecsöpögtetem és kimagozom. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. majd kevés vizet és bort aláöntve. majd újra palacsintát. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 1 kiskanál liszt. 3-4 közepes nagyságú burgonya. majd egy liter sós vízben megfőzöm. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. és felengedjük a maradék húslevessel. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 evőkanál liszt. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. mielőtt kockákra vágnánk. és késhegynyi majorannával. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Egy edényt kivajazunk. felforraljuk és kb. Kiemeljük a húst. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. majd 10 perccel később a burgonyát is. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Legfelül palacsinta legyen. a zöldbabot kb. ezután zsírjára sütjük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. míg aranysárga nem lesz. 10 dkg füstölt tarja. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és 5 percig forralom. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Jól kiforralom. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). fél tubus zöldségkrém. Erre egy sor sonkakrémet. Hozzáadjuk a húst. 50 dkg vágott zöldbab. Őrölt borssal. 2 tojásból. és metéltre vágom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 123 . 15 dkg gomba. 1 dl olaj. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. hozzáadjuk a zöldbabot. és behabarom vele a levest.DPG Recepttár 271. kicsontozom. lassú tűzön készre főzzük. és simára keverjük a tejföllel. levesszük róla a fedőt. alaposan mossuk meg. A burgonyát héjában megfőzzük. sóval. forrázzuk le. csipetnyi őrölt kömény. Sütőben addig sütjük. Mikor a hús majdnem megpuhult. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 1 kávéskanál pirospaprika. és újra felforraljuk. Fedő alatt. Tejföllel dúsítjuk. és az egészet elkeverjük. 2 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. kevés cukorral ízesítem. Amikor a hús már puha. A palacsintákat kisütjük. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. forró olajban megforgatjuk. A megfőtt húst leszűröm. lassú tűzön pörköljük. Ha már puhulni kezd. borsozzuk. kevés cukor. amit reszelt sajttal szórunk meg. 1 kg burgonya. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. só. Ha marhahúst vettünk. 25 dkg meggy. Klemi 271. ezt is megpárlójuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. majd megszórjuk liszttel. a babot. néhány evőkanál lecsót. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 dl bor. törött bors. 1 evőkanál zsír. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Közben a meggyet megmosom. Ízesítjük babérlevéllel. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl fehérborral ízesítjük. és pirosra sütjük. só. és tovább főzzük. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 1 kis darab gyömbér. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 6 dl tejből. Elkészítése: A húst megsózzuk.

hasábba vágott vegyes zöldséget. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Pihentetni kell 1-2 órát. 3 gerezd fokhagyma. Puha tésztát kapunk. köménymaggal. 1 evőkanál liszt. a 2 tojássárgáját. köménymagot. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 1 kávéskanál köménymag. sóval fűszerezzük. 1 nagy vöröshagyma. 1 késhegynyi sót. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 10 dkg vöröshagyma. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. tojással megkenjük. cukor 10 dkg. Lassú tűzön kiforraljuk. 2 evőkanál száraz csipetke. és kis szaggatóval kiszaggatjuk.6 kg. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Ezután kb. 1 zöldpaprika. Klemi 271. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 2 pár debreceni kolbász. és addig főzzük folytonosan keverve. 40 dkg sertéslapocka. sózzuk. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. majd besűrítjük a levest.DPG Recepttár 271. só 1 késh. borsozzuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. tojás 8 db. Közepes tűzön főzzük. leöntjük a borral. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1. csokoládé 15 dkg. zsír. 1 késhegynyi fokhagymasó. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. és lefedve félpuhára pároljuk. megsózzuk.. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát.5 l vízzel felöntjük. Jól kidolgozzuk. gulyáskrémmel. 1 zellerlevél. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. mint a hagyományos húslevest. 45 dkg aszalt szilva. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. kihűtjük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. só. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 1 evőkanál pirospaprika. Beletesszük a megtisztított. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Lehet másfél adagot sütni. fél füstölt sertéscsülök. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 124 . Erős tűzön készre főzzük. 2 sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). 1 csomag szárított élesztő. 60 dkg burgonya. Fokhagymasóval. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. fűszerpaprikát. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. az áttört fokhagymát. 1 petrezselyemgyökér. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. a füstölt csülköt. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. vágott friss kaporral hintjük meg. hozzáadjuk a tejfölt. forró zsírban kisütjük. 2 tojássárgája. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. illetve a sót. 1 liter vízben feltesszük főni. Zsemleszínű rántást készítünk. borsozzuk. 1 doboz tejföl. köménymag. 1 evőkanál gulyáskrém. só. 2 evőkanál fűszerpaprika. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 2 kávéskanál só. megszórjuk reszelt sajttal. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. liszt 0. fél csokor kapor. 25 dkg margarin. Burgonyapüré illik hozzá. 2 dl tejföl. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. míg a lábastól el nem válik. Elkészítése: A sovány dagadót. só. majd kb. bors. beleszórjuk az élesztőt. Tejföllel dúsítjuk. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 dl fehérbor. Amikor a hús félig megpuhult.

derelyeszaggatóval félbe. 20 dkg zsír. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. a hagymát apró kockákra. Összetekerjük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Ha friss zöldségekkel készítjük. Sütőben kb. Beleteszünk 1. A tészta akkor jó. mert van olyan konzerv. Ha friss. kukoricát. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. amennyi ellepi. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk.2 kg kockára vágott húst. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Annyi vízzel öntjük fel. hozzáadjuk a tojást. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. ami épp ellepi. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. vaníliás cukor. Amikor a hús már majdnem puha. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. 25 dkg füstölt tarja. Burgonyapürével tálaljuk. 1 dkg élesztő. 1 paradicsompaprika. A tölteléket 125 Klemi 271. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. majd bevonjuk a lecsó másik felével. 4 dkg cukor. és kis lángon pároljuk. Pilisi sertésragu 2. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. negyedekbe. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. fokhagymával fűszerezzük. kevés köménymaggal. borsó). 4 evőkanál konzerv zöldborsó. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. sörrel felöntjük. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 2-3 gerezd fokhagyma. kinyújtjuk. 1 sárgarépa. a fokhagymát összezúzzuk. 2 kg krumpli. A sót a végén ellenőrizzük. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 1 db erőspaprika. morzsába mártjuk. Megsózzuk. ami kifejezetten sós. 1. krumplit. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A húst kockákra. saját levében rövid ideig pároljuk. ha leválik az edény faláról. A karajt kicsontozzuk. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. de van. törött borssal. cukor. elkészítjük a tölteléket. 1 dl tej. Ezt is lehet olajjal készíteni. 40 dkg vöröshagyma. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. paradicsompaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. zsír. Míg kel a tészta. Amikor a hús már majdnem puha. fűszerezzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. rátesszük a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. pirospaprika. só. Kapjon annyi vizet. nyolcadokba vágjuk. paradicsomot szeletekre. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. majd bő forró zsírban kisütjük. 4 evőkanál konzerv zöldbab. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 dl tejföl. . só. 1 csipet só. Mákos: mák. zsemlemorzsa. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 2 tojás. zöldbabot. Én a konzervek levét is felhasználom .5 l világos sör. tej. és zsírjára pirítjuk. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. lisztbe. kiverjük. tej. 3030 dkg paprika és paradicsom. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. mustárral. 3 dkg vaj.6 kg marhalábszár. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. és kis tűzön főzzük. kevés tej. 1 db tojás. Diós: dió. Megtűzzük. dió. fokhagymával összekeverjük. tojásba. 40 percig sütjük. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Erre fektetjük a húsokat. sót. a zöldpaprikát.DPG Recepttár 271.

40 dkg cukor. 3 dl tej. 20 dkg vaj vagy zsír. 60 g zsír. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. reszelt citromhéjjal felfőzzük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. és a szerint daraboljuk fel. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 2 csomag vaníliás cukor. majd hozzákeverjük a darált diót. 126 . közepére 3 dkg tölteléket teszünk. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. mert valami apró. Ha pozsonyi kiflit. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. hogy mit akarunk készíteni belőle. sóval. 1 citrom reszelt héja. hozzákeverjük a darált diót. A máktöltelék ugyanígy készül. vaníliás cukrot. A húst. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. bors. ha bejglit. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. és félhold alakúra feltekerjük. 1 dkg őrölt fahéj. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 25 dkg darált dió. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 2 tojássárgája. és most hideg helyen pihentetjük. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 40 g reszelt sajt. Elkészítési idő: kb. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Gőzmentes. reszelt citromhéjat. A kifliket tepsibe helyezzük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. só. 2 dkg élesztő. 40 dkg cukor. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 15 dkg cukor. borssal fűszerezzük. majd hagyjuk kihűlni. 3 dkg mazsola. akkor annyi kis cipót. mazsolával. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. csipet sót. csak arra figyeljünk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 30 dkg vaj. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Dióval mindegyiket megtöltjük. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. kis golyókat formázunk belőlük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. ahány rudat készítünk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 hagyma.5 dl tej. mint a pozsonyi kiflit. 300 g borjúlapocka. a tarhonyát.5 dl tej. 1 citrom. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 dkg élesztő. Amikor a tojássárga megszáradt. 3 dkg cukrozott gyümölcs. és sárgája. vagy kifli alakúra formázzuk. petrezselyemzöld. és sűrűre főzzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát.DPG Recepttár 271. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Amikor kihűl. a tojássárgáját. A lisztet. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és langyos helyen kelesztjük. 1. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. együtt átsütjük. feltekerjük. és patkó alakra formázzuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. A bejglit ugyanúgy készítjük. Klemi 271. csipet só. csipetnyi só. rátesszük a kockákra vágott húst. 2. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. majd hűtőbe tesszük. 12 dkg kekszmorzsa. szobahőmérsékleten pihentetjük. felöntjük annyi vizzel. Közepes keménységű tésztát készítünk. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. porcukrot. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 5 dkg porcukor. 6 dkg porcukor. 1 tojás sárgája. 3 dkg mazsola. 2 dl tej. 1 citrom reszelt héja. amennyi jól ellepi. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. és fedő alatt puhára főzzük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. tojássárgával. 1 dkg őrölt fahéj. és a zöldborsót összekeverjük. reszelt citromhéjjal.

Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. fél óráig pihentetjük. 1 marék tarhonya. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. peremüket megkenjük felvert tojással. megsütjük. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. és tovább pirítjuk. 1 citrom reszelt héja. Ha megkelt. 40 dkg körte. közben margarinnal locsoljuk. kivéve a margarint. 500 g liszt. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 100 g darált mák. töltelék. Jól kidolgozzuk. felvágjuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 fej hagyma. 100 g cukor. Addig főzzük. reszelt szerecsendióval. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. a negyedekre vágott paradicsomot. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. majd kiszedjük a pörcöket. őrölt fehérborssal. 250 g margarin. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 10 dkg vaníliás cukor. só. 5 dkg margarin. 12 dkg sajt. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. majd előmelegített. és vörösborban puhára pároljuk. 1 tojássárgája. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Klemi 271. Tepsibe sorakoztatjuk őket. kisütjük. 127 . 1+1 dl tej. 2 kockacukor. 1 tojás. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 dkg élesztő. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a reszelt citromhéjat. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. a széleket lenyomkodjuk. 60 dkg zöldbab. majd a többi hozzávalókkal. beletesszük a felaprított zöldbabot. 10 dkg füstölt szalonna. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 1 db paradicsom. 30 percig kelni hagyjuk. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 dl tejföl. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 100 g darált dió. 2 evőkanál tejföl. 40 darabhoz: 20 g élesztő. amíg a tarhonya megpuhul. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 5 dkg cukor. 1 db citrom. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 csokor petrezselyem. 2 db tojássárgája. az élesztős tejet és a tejfölt. A meghámozott körtét félbevágjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A szalonnát apróra vágjuk. törött bors. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. letakarjuk. 1 csomó metélőhagyma. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 40 dkg áfonya. bazsalikom. a zöldpaprikát felkarikázzuk. a sót. hozzáadjuk a tojássárgáját. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Sóval. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Ezzel a melleket bevonjuk.DPG Recepttár 271. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 dl vörösbor. tej. kinyújtjuk. A tésztát felgöngyöljük. A tésztát kinyújtjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 1 evőkanál pirospaprika. szerecsendió. pirospaprikával. és ezzel a körtét megtöltjük. citrommal bedörzsöljük. 1 csipet só. bőrét eltávolítjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. jól átforrósítjuk. félbehajtjuk. 12 dkg vaj. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 5 cl konyak. 2 cipóra osztjuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 50 g mazsola. 2 db zöldpaprika. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. összegyúrjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. őrölt bazsalikommal fűszerezzük.

Ezt a különlegesen finom. Kizsírozott. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 50 dkg mazsola. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 1 ek. és tepsibe helyezzük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. belsejükbe majoránnát. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. hogy a hús fehér maradjon. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 5 csomag vaníliás cukor. Hozzáadjuk a porcukrot. kézzel kiverjük. 3 ek. a zöldségágyról levesszük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 25 dkg mézes puszedli. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 100 g tisztított sárgarépa. sütőlemezre helyezzük. 25 dkg vaj. majd finom szőrszitán átszűrjük. perecet formálunk. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Végül a tésztából rudakat sodrunk. kakukkfű.DPG Recepttár 271. só. kevés csontlével pótoljuk. őrölt bors. 5 cl pálinka. A diót durvára daráljuk. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 dkg szalalkáli. 2 kg dióbél. 3 murok. a cukrot. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. ha a levét elfőné. Sütés közben.7 kg cukor. 2 ek. az előkészített fácánokat átsütjük. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 2 petrezselyemgyökér. 1 közepes zeller. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. vöröshagymát lepirítjuk. Erősen kidolgozzuk. összekeverjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 5 dkg vajjal. Sütőbe tesszük. majoránna. és feltekerjük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. az almát lereszeljük. óvatosan. a mézes puszedlit lereszeljük. és sós vízben kifőzzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. kakukkfüvet. 10 dkg porcukor. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. só. 500 g almapüré. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. Kibelezzük. Reszelt tormával tálaljuk. sóval. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. amíg nem vet hólyagot. vagy addig ütjük sodrófával. a pálinkát. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Egyenletesen sütjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 200 g sertészsír. Klemi 271. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 3 tojássárgája. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A vízből kiemelve leszűrjük. 2 alma. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. és forró sütőben megsütjük. Amikor a fácánok megsültek. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 60 g tisztított vöröshagyma. 5 adag párolt rizs. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Amikor a hús megpuhult. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 500 g áfonya. vastagon megkenjük a töltelékkel. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. őrölt borsot. tisztított gyökeret. 128 . vagy daráljuk. 1. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 400 g füstölt szalonna. felengedjük fehérborral. liszt. 1/2 csokor petrezselyemzöld. szép ropogós pirosra. A liszttel. 4 dl tejföl. tejföl. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 2 dl asztali fehérbor. 5 adag szalmaburgonya. beszórjuk liszttel. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. só. 5 tojás. 5 dl csontlé. reszelt torma. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 100 g tisztított gyökér. 1-2 dl tej.

mikor félig megfőtt. Beleteszem a burgonyát. és a zsíron megpirítom. 4 dl tejföl. V. 2 paradicsom. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 2 dkg pirospaprika.vanillincukorral. és 1 cs. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Beleteszem a paprikát. meghintem a paprikával. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 10 dkg leveszöldség. a filét besózva félreteszem. V. majd felengedem a borral. 10 dkg főtt. azután 25 dkg savótól kinyomott. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 50 dkg burgonya. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 citrom reszelt héját. majd megtejfölözve tálalom. a csontokból fele hagymával. Hozzávalók: kg halaprólék. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. fokhagymával. a leveszöldséget. só. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük).5 kg ponty. Jól összeforralom. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. A hagyma másik felét apróra vágom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. bors. a karikára vágott zöldséget. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 2 nagy fej hagyma. Beleteszem a burgonyát. 2 paradicsom. és beleteszem a halaprólékot. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paprika. 6 dkg póréhagyma. 2 dl száraz fehérbor. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 20 dkg leveszöldség. 1 kg burgonya.-vanillincukorral. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. kis forró vajon átforgatjuk. 1 dl tejföl. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. és háromszögalakokra vágva.5 kg pontyszelet. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. sóval hallevet főzök. . 3 gerezd fokhagyma. 2 dl száraz fehérbor. bors. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. leöblítjük. 1 dl száraz fehérbor. Miután a hússzeleteket kisütöttük. leszűrjük. só A kockára vágott póréhagymát. 3 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. 5 dkg zsír. olaj. 3 dl tejföl. A hagyma másik felét apróra vágom. só. Mikor megfőtt. V. 2 paprika. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. a bort. A tésztát sós vízben kifőzzük. és beleteszem a babérlevelet. 20 dkg leveszöldség. 1 babérlevél. meghintem a paprikával. 3 liter vízzel. borsot. só. a csontokból a harmadrész hagymával. paradicsompaprikát. a karikára vágott zöldséget. könnyedén keverve hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. fokhagyma. 6 dkg reszelt sajt. a többit pedig átpasszírozom. 1 paradicsompaprika. 5 dkg zsír. A halfejből. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 2 egész tojással. és a zsíron megpirítom. majd felengedem a borral. 50 dkg burgonya. borsot. a halfilét. Révfalusi regős halászlé 3. a cseresznyepaprikát. vajjal megkenjük. Megtejfölözve tálalom. úgy teszem vissza. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 2 paprika. meghintem a paprikával. Révfalusi regős halászlé 2. 1. készre főzöm. a feldarabolt burgonyát. a hagymát apróra vágom. A halfejből. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 1 citrom levével. a babérlevelet. negyed óra múltán a halfilét. fokhagyma. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. a paradicsomot. 2 paradicsom. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: 1. 1 babérlevél. majd még 20 percig főzöm. kiszedem a zöldséget. kifilézem. paradicsomot és főtt. A burgonyát felkarikázom. 1 nagy fej hagyma. átpasszírozott tehéntúrót. 1 cs. 2-3 ek. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget.DPG Recepttár 271. Felengedem kb. pirospaprika. enyhén megsózzuk. füstölt tarja. 2 dkg vaj. és 12 dkg porcukorral. 1 nagy fej hagyma.-sütőport. 2 paradicsom. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. majd készre főzöm. kifilézem.

3 ek liszt. közepes hőmérsékleten kb. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. és a cukros sárgájába forgatjuk. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 10 dkg kristálycukor. gyümölcsbefőtt. 5 tojás. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 1-1 kk. melybe 2 ek. sót. 2 gerezd zúzott fokhagymát. besózunk 50 g szalonnát. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 1-1 kk. és a tortalapokat megkenjük vele. kevés sóval. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. majd négy egyforma lapra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 40 dkg gyümölcsíz. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. majd tepsibe rakjuk. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. Natúr lecsóval ízesítjük. 1 kisebb zeller. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 15 dkg őrségi kenőmájas. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 1 késhegynyi őrölt köményt. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 3-4 csésze egres. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. A hússzeleteket enyhén kiverjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Olajozott tepsiben. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 1 ek petrezselyemzöldje. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. olajat is kevertünk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. A torta oldalára gyümölcsíz. A forró vajon hirtelen. 10 dkg tortadara. 1 közepes fej hagyma. mustárral és borssal. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 130 . Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 szem összetört szegfűbors. 40 percig sütjük. vagy friss gyümölcs. 2 petrezselyemgyökér. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). a rummal ízesítjük. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. A gyümölcsízt megmelegítjük. és a fűszerekkel meghintjük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 2 dl tejföl vagy tejszín. előmelegített sütőbe toljuk. 3 szem összetört szegfűszeg. 1/2 csomag sütőpor.DPG Recepttár 271. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. cukor Klemi 271. majoránnát. 5 dkg vaj. 50 percig közepes lángon sütjük. pirospaprikát. megsózzuk. friss saláta. vagy. mag nélküli őszibarackot is. 150 g reszelt sajtot. kilisztezett kerek tortaformába öntve. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. félbevágott. só. 3 murok. 15 dkg disznósajt. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. őrölt borsot. vagy friss gyümölccsel díszítjük. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. és közepes lángon megsütjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. friss zöldségek. alufóliával letakarva. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. só.

Én saját paprikakrémet használok. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. zúzott fokhagymát (bőven). paprikát. A húst szeletekre vágjuk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. 20 dkg zsír. 2 kanál cukor. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Hozzávalók: 60 dkg liszt. és cseresznyepaprikát. melyeket barackízzel megkenve.otthon. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Ez az. V. 3 tojás. 2 tojás. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kevés tej. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. teához. mint a levestésztát kisodorni.DPG Recepttár 271. amíg a hús megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . amit nehezebb terepen elkészíteni. és félujjnyi vastagra nyújtva. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. vékonyra kisodorjuk. és 30 dkg liszttel kevert. csipkésre kivágjuk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Ha kevesebb a zsír benne. A letisztított. sütőpor. Forró zsírban sütjük ki.mint sok más társa . nehogy túlfőzzük. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de a természetben sem lehetetlen. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Somogyi forgácsfánk 2. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.sűrűn megkavarva. egynegyedét pedig egészben hagyva. ropogósabb a tésztája. amíg sárgás színe lesz. 1 cs. köménymaggal. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Hozzáadom a húsokat. A levet leszűrjük.-sütőporral. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. kevés cukor. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Somogyi „cserép-. és még melegen porcukorral megszórjuk. 50 dkg hátszínt. 131 . Kiolvasztom a szalonnát. lábosban. savanykás szőlőből is. A zöldségekkel együtt tálaljuk. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával.-vanillincukorral simára keverünk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. mint tűzhelyen. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. finom étel . de meg kell mondjam. borsot. kevés só. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. V. és a forró leveset ráöntjük. Vigyázzunk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. a tálba rendezzük. és 20 dkg sertésmájat. Somogyi forgácsfánk 1. Klemi 271. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. és rádlival trapéz alakúra vágni. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. hogy kell sodorni. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. háznál könnyebb elkészíteni. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Ha megpuhultak a hozzávalók. kenyérszeletekkel körülrakjuk. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. és együtt pirítom tovább őket . Kedvelt sütemény uzsonnához. és forró zsírban kisütjük. kötést készítünk rá. mint a levesnek való tésztát. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. úgy. megmosott egrest a lében addig főzzük. A hozzávalókat összegyúrjuk.

5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 1 dl tejföl. A lisztet tálba szitáljuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. 15 percig pihentetjük. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. cukros mákkal. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. pereceket is formázhatunk. keltetjük langyos helyen. 1-2 dl tej. az egésznek ne legyen több a felénél. Ha megkelt. az élesztőt rámorzsoljuk. Ezután a tésztát alul. 2 tojás. kevés víz. felső részét kicakkozták. Nagyon finom és nagyon laktató. amíg a tészta hólyagos nem lesz. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 20 dkg vaníliás cukor. zsírral vagy olvasztott vajjal. A tésztát. 15 dkg cukor. Lágy tésztát gyúrunk. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. 1 ek reszelt citromhéj. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. vagy marhahús. Másnap reggelire is finom. nem gyúrni. Olajban sütve gyengébb a tésztája. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. pirospaprika. tejjel. 1 evőkanál margarin. mert száraz lesz . 3 ek citromlé. A töltelék akkor is jó. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Somogyi galuska 2. akár a daragaluska. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzávalók: galuskatészta. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. kis cipókat készítünk belőle. esetleg zsiradékkal. ha ünnepre készült a kalács. ha szép fényesre akarjuk. mazsolaszőlő fahéjjal. és tojássárgájával megkenjük. fahéjas mazsolával. Az apróra szaggatott. hanem kanállal keverni. és beletesszük a tölteléket (dió. fele liszttel állítjuk össze. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. hogy jól nyújtható legyen. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 2 kanál cukor. 6 tojássárgája. Mikor kivesszük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. darabonként kézbe vesszük. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. koszorúkat.DPG Recepttár 271. Ezt a műveletet addig végezzük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. tejfölözzük. mák. 3 evőkanál olaj. fokhagyma (vad. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. akkor megzsírozzuk. 2 tojás. dara. 132 . Az abroszon feltekerjük. összedagasztjuk a tojással. 1dl tej. hogy szalagos legyen. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. ráöntjük a tejfölt. de fele darával. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. kerek formába. 3 dkg élesztő. Somogyban. cukorral felfuttatva. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. és pihentetjük. Ezután cipókat formálunk belőle. kakaó). és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. zsírozott tepsibe tesszük. Úgy készül. Feltekerjük. A tésztából rudakat. csipetnyi só. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. és egyet forraljuk. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. és 4-4 evőkanál tejet adunk. és középen benyomjuk. 2 dkg élesztő tejben. kizsírozott tepsibe tesszük. kevés olaj. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. kifőzött galuskát. Amikor kinyújtottuk. Kelesztjük legalább egy órát. Deszkára terített abroszra öntjük.

Mindjárt lehet sütni. 10 dkg porcukor. Füstre akasztom. meghintjük vele a húst. 2 dl tejföl. Cukrozva fogyasztható. só. Tegyünk bele 1. melybe egy citrom levét csavartuk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. A burgonyát héjában megfőzzük. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 1 dl olaj. Somogyi kolbászkák. tetejét is lekenjük olajjal. 5 dkg élesztő. és kevergetve tovább pirítjuk. és így sütjük ki a forró zsírban. 2 csomag réteslap. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. sóval. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. Ekkor a fóliát levesszük róla. Klemi 271. 3 dkg búzadara. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Sózzuk és forraljuk fel. Megtisztítjuk. 133 . A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. hogy jó rétestészta állagú legyen. egy citrom leve. 35 dkg burgonya. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 8 dkg mazsola. 12 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. és rövid ideig pirítjuk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Ha a nyelv megpuhult. 10 dkg mazsolával. Váncza-vanilincukorral.DPG Recepttár 271. 2 db tojás.5 dl tejföl. mint a hájas tésztát. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. és a masszát bélbe töltöm. hozzáadjuk a burgonyát. vagy olajban. 2 db tojás. 1 gerezd fokhagyma. a zúzott fokhagymával. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 csomó petrezselyem. 2 dl tejföl. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. és alaposan átsütjük. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. bors. 20 dkg cukorral. őrölt bors. Az egészet alaposan összekeverem. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 2 egész tojással. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. felcsavarjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. 1. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. mert az „lehúzza”. Kristálycukorral szórjuk be. A túrót szintén villával áttörjük. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 2 dkg só. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Visszatesszük a sütőbe. sütőben 35-40 percig sütjük. majd alufóliával lefedve. borssal. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. megöntözzük 2 dl tejföllel. hogy jól kidolgozható legyen. sütőlemezre helyezzük. csak kis karikára vágjuk. a tojást. mint a forgácsfánké. meghintjük. és 8 dkg vajjal. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és villával durvára összetörjük. V. amennyit felvesz úgy. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral.-sütőporral elkeverünk. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 3 db tojás. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és forró sütőben sütjük meg. a fokhagymát összezúzom. Szórjuk meg pirospaprikával. tisztítjuk. 40 dkg főtt tarkabab. 40 dkg zsír. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. kevés cukor. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára.01. és két-károm napig füstölöm. és öntsük föl annyi vízzel. 2 tojás sárgájával. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. só és annyi liszt szükséges. 1/2 cs. derelyevágóval téglalapokat vágni. 5 dkg zsemlemorzsa. és felszeleteljük a répákat. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát.

Elkészítjük a mandulakrémet. 1 liter tej. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. reszelt citromhéjjal. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 db zöldmandula aroma. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. 14 dkg liszt. Hozzáadjuk a zsírt. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. A tejet. 5 dkg vaníliás pudingpor. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. borsot és 5 dkg lisztet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és befejezzük a puhítást. majd 180 C-os sütőben megsütjük. ezzel együtt pirítjuk. Ha a tésztánk rugalmas. negyed rúd vanília. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. likőrrel meglocsoljuk. majd vaníliás. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 134 Klemi 271. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. . cukros tejben puhára főzzük. a tejfölt. sót. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. leszűrjük. A margarint habosra keverjük. Ebből lágy kovászt készítünk.DPG Recepttár 271. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 3 citrom héja. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 4 tojás. Melegen. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 cl triple sec. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. hogy ne törjük össze a masszát. Rövid ideig pároljuk. Koronás kristálycukrot. felületét liszttel meghintjük. 1 tojást. Ha kihűlt. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. zúzott fokhagymát keverünk el benne. egész tojással megkenjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 10 dkg cukor. szivacsos szerkezetű. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 25 dkg Rama margarin. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. és még 15 percig pihentetjük. triple sec likőrt. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 10 dkg hántolt mandula. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majd lábosba áttesszük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 6 dkg vaj. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 10 dkg méz. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. 50 dkg fehérbab. 1 csomag vaníliás cukor. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. és felhevített olajban elősütjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. feltekerjük és megsütjük. csokoládéval. 5 dkg Rama margarin. csokiba mártjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. és a krémmel betöltjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk.

14 dkg liszt. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Ha a tésztánk rugalmas. Koronás kristálycukrot. pecsenyetálra halmozzuk. 10 dkg méz. A margarint habosra keverjük. csokoládéval. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. szivacsos szerkezetű. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ezután a húst kiszedjük. majd lábosba áttesszük. 5 cl triple sec. Klemi 271. majd 180 C-os sütőben megsütjük. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. hogy ne törjük össze a masszát. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. ráöntjük a paradicsompürét. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és felhevített olajban elősütjük. 5 dkg Rama margarin. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 2 tojás. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A tejet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. a bort. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Rövid ideig pároljuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 csomag sütőpor. 5 dkg vaníliás pudingpor. 2 dkg Clio holland kakaópor. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. felületét liszttel meghintjük. Ha kihűlt. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 dl fehérbor. 1 dl olaj. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. megszórjuk paprikával. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. pirospaprika. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és a krémmel betöltjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. zúzott fokhagymát keverünk el benne.DPG Recepttár 271. 10 dkg hántolt mandula. lisztbe forgatjuk. csokiba mártjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. likőrrel meglocsoljuk. 1 kanál paradicsompüré. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg füstölt szalonna. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. és befejezzük a puhítást. ezzel együtt pirítjuk. 25 dkg liszt. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 135 . 25 dkg Rama margarin. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal.5 kg oldalas. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. triple sec likőrt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 1 fej vöröshagyma. kakukkfű. és félre tesszük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. majoránna. Elkészítjük a mandulakrémet.

majd lehűtöm. 1 l vörösbor. 10 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Ráöntünk annyi vörösbort. 20 dkg füstölt szalonna. kevés kakukkfűvel. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót.2 db. takaréklángon puhára pároljuk. 5 dkg csokoládé.5 dkg vaj.0. citrom . két órán keresztül sütjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. torzsájától megfosztott. tepsire fektetjük. 3 kanál zsír. liszt . fél kiló töpörtyű. 2 db szegfűszeg. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Fel is füstölhetjük.5 kg. Ha levét elfőné. 1 kiskanál paradicsompüré.12 kg. ízlés szerint. ledarálom. megszórjuk a csomborral. Meghintjük őrölt bérlevéllel. zsemlyemorzsa . Hidegen fogyasztható. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. amennyi teljesen ellepi. hogy ellepje és fedő alatt. és forró olajban megsütjük.2 dl. tartármártás . Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ez egy olyan soproni különlegesség. Szalma vagy hasáb burgonyával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 1 kg vörös káposzta. 1 húsleveskocka. Amikor puhulni kezd a hús. 2. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. A kicsumázott.0. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. füstölt tarja . tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. paprika. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.0. 5 tojásfehérje. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . ha kell. ami borba mártva az igazi. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Az egészet összekeverem. párolt rizzsel tálaljuk. só. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. kakukkfű. 1. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 8 tojássárgája. 2 szál sárgarépa. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. a rizst megfőzöm.DPG Recepttár 271. 2 órán keresztül főzöm. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 136 . Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. törött fekete bors. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 5 dkg zeller. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.12 kg. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. Krém: 17 dkg cukor. kicsontozott füstölt hús. tojás . 4 evőkanál olaj. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. őrölt bors. 1 mokkáskanál csombor. törött bors. megborsozzuk. majd bélbe töltöm.04 kg.5 kg rizs. 1 kiskanál piros arany.01 kg. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.0. fél dl cseresznyepálinka. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. A tálat befedjük. A vajat habosra keverjük.4 adag.0. majd felgöngyöljük. olaj . 2 nagy alma. só . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. mindég csak vörösborral pótoljuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 1 csokor zöldpetrezselyem.0. Bundázzuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Klemi 271. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.

5 kg sertéskaraj. 2 dl tejföl. 1-2 evőkanál kristálycukor. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. puhára főzzük. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. erős lángon 10 percig pirítjuk. sütőlemezre fektetjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. 10 dkg alma. 2 gerezd fokhagymával. ráhelyezzük a hússzeleteket. késhegynyi törött szegfűszeg. 2 evőkanál olaj. 0. 70 dkg savanyú káposzta. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Ha nagyon száraz volna a hús. hogy a szeletek vége egyben maradjon. és a szeletek közé meghámozott. Leöntjük a tejfellel. csíkokra vágott zöldpaprikát. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1. hogy a leves savanykás legyen. kicsit hűlni hagyjuk. só. 4 savanyú alma. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 1 evőkanál kristálycukor. 1 órán át. Ha a csülök puha. 5dkg ementáli sajt. majd kevés vajon megpároljuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 3 dl tej. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A káposztát szükség szerint átmossuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Az almákat megmossuk. 2 ek.5 kg alma. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. sózzuk. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. A hússzeleteket alaposan kiverjük. só. Zsírból. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. A húst megsózzuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és ízlés szerint cukorral. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. levéből ráöntünk annyit. Piros Arannyal ízesítjük. 10 dkg vaj. és a sütőben megsütjük. majd leszűrjük. borsozzuk. 2 kanál liszt. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. szerecsendió. só. szerecsendióval.DPG Recepttár 271. beletéve Delikátot. 1 fej vöröshagyma. 137 . A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Szabolcsi almás sertésszeletek. 8 szeletre daraboljuk. babérlevéllel. A babhoz szedve a káposztát. A mártást ízesítjük sóval. 2 pohár száraz fehérbor. 3 szem szegfűszeg.5 dl borecet. ízlés szerint törött bors. 50 dkg áztatott tarkababot. pár egész borssal. kicsumázzuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 30 dkg zöldpaprika. és a sütőben kb. bors. felkockázva félrerakjuk. csipet cukorral és sóval. végül a fedőt levéve.5 kg savanyú káposzta. Ha félpuha. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. és leöntjük sajtos besamellel. 6 dkg vaj. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). fölszeletelt almát teszünk. és negyedekbe vágjuk. 30 dkg paradicsom. hogy ellepje. 1 óra hosszat sütjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 50 dkg alma. 1 fej hagymát. 10 dkg zsír. 2 tojássárgája. és a fehérborral leöntve lefedjük. 1. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. só. a két tojássárgáját. majd erre. kivéve a léből. megsózzuk.

rálocsolom a 0. A megtisztított. Burgonya 3 kg. 05 kg. 20 kg. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 60 dkg alma. Bors 0. Karfiol (tisztított) 0. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. só. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. és egyforma nagy filékre szeleteljük. a hús fehéredéséig sütjük. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst.2 kg nyúlgerinc. és ráteszem a savanyú káposztát. felét lekvárral megkenve. Vegyes zöldség 0. karikára vágott újburgonya egyharmadával. . zöldborsót párolunk a hússal együtt. 2 dl tejföl. Petrezselyemzöld 1 cs. és a filék mindkét oldalát megsütjük. majd egy sor burgonya. borssal. meg a paradicsomot. Erre jön a hús másik fele. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. vegyes zöldséget. vékony szeletekre vágjuk. Liszt 0. Zsír 0. Szerecsendió 0. Tejföl 0. míg a belevalók megpuhultak. két evőkanál zsír. 03 kg. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. és fedő alatt. A sütőben addig sütjük. 001 kg. pirospaprika.DPG Recepttár 271. 005 kg. Liszt 0. Zsírjában v. 15 kg. 20 kg. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. saját levében félpuhára párolom. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Delikát 0. egymásra fordítjuk. 1 paradicsom. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. két fej vöröshagyma. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. liszt. hámozott. 2 dl tejszín. negyedekbe vágott almával. ízesítjük sóval. húsleveskocka. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. 8 cl konyak. Zöldborsó konzerv 0. 80 kg. Bors 0. 40 kg. karikára vágott zöldpaprikákat. törött borssal ízesítjük. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. törött bors. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Vöröshagyma 0. 50 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 20 dkg füstölt szalonna. 08 kg. Gomba 0. sóval. Kevergetve. só és paprika kerül. 20 kg. 138 Klemi 271. Rászórom a szegfűszeget. petrezselyemzölddel. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. egy kiskanál pirospaprika. áttört burgonyával. kevés zsírban elősütjük. 5 evőkanál olaj.5 dl vízzel elkevert borecetet. Só 0. majd lefedjük a maradék burgonyával. Parajpüré 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. karfiolt. 01 kg. só. cukorral fűszerezem. 1 kg újburgonya. gombát. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. lefedjük a megtisztított. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. hagymát. 2 zöldpaprika. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. erre vöröshagyma. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Vajazott. 10 dkg vaj. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Citrom 0. meghintjük paprikával. Kevés sóval. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Hosszú szeletekre vágva. 20 kg. citrommal. 1 nagy fej vöröshagyma. majd felső lángon pirosra sütjük. 40 kg. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 2 dl tejföl. 80 dkg burgonya. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. és a megmaradt vajban megsütjük. és a konyakot és jól beforraljuk. és a forró mártással leöntjük. Tojás 3 db. A végén tejfeles habarással sűrítjük. őrölt fekete borssal. és betakarom a meghámozott. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Tűzálló tálba terítem. majd beletesszük a kicsumázott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá.

a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. sonkával egybesütjük.50 kg Az almát megtisztítjuk. 1 alma. Különösen a mellénél és a comboknál. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. 2-3 evőkanál olaj. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. hogy az alma alakja megmaradjon. Borjú (comb) 0. sertés. Mandula 0. 50 kg. a hagymát. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Hústűvel összezárjuk. borssal állni hagyjuk egy órát. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. hogy mindenkinek két töltelék jusson. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. sóval. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. 5 dkg füstölt szalonna. Paprika 0. Liszt 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk.005 kg. Vegyes salátakörítés 5 adag. kis lángon főzzük meg nagyjából félig.05 kg. kitöltjük burgonyával. Forró zsiradékban kisütjük. bepácoljuk. majd elkeverjük a tejföllel.50 kg. Ételfesték (piros) 0. kicsit rázogassuk meg. 5 dkg rizs. Zselatin 0. és a sertésmájat felszeleteljük. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. a húsokat egyenlően elhelyezzük. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. őrölt bors. A lábas alját kenjük ki olajjal. Tojás 10 db. hogy az aljára is lejusson. Olaj 0. Vaníliakrém 0. Keverjük össze a darált húst. Mustár 0. 1 dl bor. Citromos vízben megpároljuk. Csoki bevonó 0. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Piskótakorong (kész) 10 db. 1 fej hagyma. Só 0. Ilyenkor természetesen nem. hogy a levél két része egyben maradjon.karaj. olajban sóval. s annyira öntsük fel a főzőlével. 1-2 gerezd fokhagyma. vagy csak módjával sózzuk. Közben tojásból lepényt készítünk.20 l. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). rakjuk rá sorba a töltelékeket.50 kg. só. levében még egy kicsit pároljuk. Sózzuk. Máj 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. fedjük be a maradék káposztával. kettévágott almát. megtöltjük vaníliás krémmel. és tálra borítjuk. A káposztát forró. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Díszítjük vegyes salátával. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. 1 tojás.005 kg. tegyük rá a finomra vágott hagymát. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Citrom 0. pirítsuk aranysárgára. és főzzük Klemi 271. és a szokásos módon bundázzuk. Sonka 0. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.10 kg. hogy éppen ellepje. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Tejszínhab 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. lefedve. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.10 kg. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. a tojást. Ráhajtjuk a hús másik felét.05 kg. belül enyhén meg is sózhatjuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. 5 dkg húsos füstölt szalonna.15 kg. Bors 0. Egy kevés bort aláöntve. és tejszínhabbal díszítjük.50 kg. Jól tesszük. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. sós vízben 10 percig előfőzzük. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.10 kg. Zsír 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Ha megpuhult.20 kg. bors.05 kg. 2 dl tejföl. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz.005 kg. puhára pároljuk. Ezzel a mártással tálaljuk.50 kg. Lefedve. só. borjúcomb. 139 .001 kg. 1 fej nyári káposzta (1 kg). a rizst.80 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk.DPG Recepttár 271. burgonyagombóccal együtt történik.

és jöhet a töltés. hússal. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). arra hámozott. A káposzta többi részét apróra vágjuk. kevés csombord hozzá. só. Ezután újra túró. sokkal egyszerűbb. 10 kg. Liszt 0. 08 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Nagyon jó.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). 50 kg. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. érdemes dupla. így két fél levelet kapunk. Ez is nagyon finom. Tojás 3 db. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. ha öntöttvas lábasban főzzük. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. hüvelyujjnyi káposztát töltött.005 kg. kemencébe főni.DPG Recepttár 271. amit egy felnőtt . Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1.05 kg. Zsír 0. 140 . 01 kg.02 kg. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Készíthetjük természetesen sütőben is. Nagyon praktikus. 25 kg. mazsolával. 40 kg. Vöröshagyma 0. Gyökér 0. Klemi 271. kb. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. disznó. Zeller 0. Gomba 0. 25 kg. forró vízbe tesszük. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Forró levesben kifőzzük. még utána öntünk vizet vagy húslevest.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. gombával ízesítve. és ahogy puhul. Kétszersült. mert akkor repednek. Porcukor. Petrezselyemzöld 1 cs. Fokhagyma 0. Szamosmenti töltött paprikás. Szerecsendió 0. de mindennek megvan a maga ideje.aki kicsit kraftosabban szereti!). porcukorral. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. borssal. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. akkorák. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Kétszersültet rakunk az aljára. sóval. 05 kg. én ilyenkor frisset használok. Vaj. de nagyon kemények se a levelek. magozott. és nem tett rá paradicsomot. Delikát 0. szeletelt alma. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Az utolsó réteg. pulykafelsőcomb. zöldséggel együtt tálaljuk. paprika.kis erőltetéssel . amit kis fahéjjal meghintünk. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. alma következik. túró. vagy sütőbe. ami nem nagyon száraz (tyúk. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Paprika 0. túró legyen. 10 kg. a végén betakarjuk a maradék apróval. bors. 20 kg. Só 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Tejföllel tálaljuk. hogy zsenge szőlőlevélbe. Tyúk 0. Mondják. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Bors 0. Melegen tálaljuk. 50 kg. 15 kg. 2 dl tejföl. Tejföl 0. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Forró sütőben kb. Fahéj. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Reszelt citromhéj. 1 tojás. Erre jön egy sor.15 kg. Ha kell. ezeket fogjuk tölteni. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. amelyet megtöltünk főtt darált.20 kg. Karalábé 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Alma. mert az számított a faluban szépnek. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Ne legyenek nagyok a töltelékek. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt .15 kg. 25 percig sütjük.01 kg. Zsír 0. csak ha sok helyed van a hűtőben. Ne legyenek nagyon puhák. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. esetleg keverve. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Gomba 0. tejföllel. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Vöröshagyma 0. Só 0.60 l.15 kg. Sárgarépa 0. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Tojásfehérje 2 db. majd feltesszük lassú tűzre.

liszt. só. 1 nagyobb almával. és körül öntjük mártással. megkenjük mustárral. borssal. sóval. összegyúrjuk. 1 dkg szódabikarbóna. zsírjára sütjük. 2 dl bor. 30 dkg sertéstarja. 45 dkg liszt. Klemi 271. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 kiskanál liszt. utána paprikás lében megpároljuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Túró 0. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. majd ráöntjük a felforrt mézet. megsózzuk. 1 kiskanál paprikakrém. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 5 dkg lángolt kolbász. törött bors. 2-3 szem borókabogyót. Elősütjük. 2 gerezd fokhagyma. kicsit pirítjuk. megborsozzuk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. letakarva még kb. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. és vékonyra kiverjük. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 1 kiskanál mustárt. 10 dkg magyar sonka. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Ha megpuhult. Zsír 0.05 kg.80 kg. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Elkeverjük porcukorral. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. paprikával. 5 dkg kolozsvári szalonna. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 1 kiskanál paradicsompüré. 25 dkg csirkemell. A sertésapróhúst ledaráljuk. majd 1 dl borral felengedjük. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. étolaj. Tojás 4 db.40 kg. paprika.DPG Recepttár 271. gomba. bors. majd felszeleteljük. bors. hogy minél nagyobb lehessen. az egészet felcsavarjuk. meghintjük kakukkfűvel. 10 dkg dióval. Tálalása: túrós galuskával. kakukkfű. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Tejfeles habarással sűrítjük. 2-3 gerezd fokhagymát. Előmelegített tálra rakjuk. Ha levét elfövi. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 5 dkg mandula. lisztezett tepsibe rakjuk. 3 dkg vaj. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 5 g fahéj. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. majoránna. utána összekeverjük a gombával. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. borókabogyó. 15 dkg főtt tarja. Amikor kihűlt. Megsózzuk. és tesszünk rá majoránnát. húsdarálón ledarálunk. petrezselyemzölddel lepirítunk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. vaníliás porcukorral meghintve. Hozzávalók: füstölt szalonna. hozzáadjuk a tojást. tojás. 4 fej vöröshagyma. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 20 percig sütjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. zöldborsó. Só 0. flekken fűszerkeverék. 141 . 1 kiskanál mustár. sonka. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Gyakori keverés mellett. egy kettévágott vöröshagymát. só.töltjük vele. só. majd óvatosan. fűszerezzük sóval. Ezt megkenjük Piros Arannyal. és megtöltjük vele a karajt. 5 dkg mogyoró. 1 dl olaj. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 20 dkg porcukor. 2 db tojás. Szatmári töltött flekken 1. 2 g sáfrány. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. szalonnával megtűzdeljük. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Vajjal kikent. törött borssal ízesítjük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. hagyma. 1 fej hagyma. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. hogy sűrű masszát kapjunk.

1 kg dagadó. liszt. 5 dkg vaj. Klemi 271. tejföllel kínáljuk.20 kg. és néhány szál friss kaprot. 35 dkg rizs. 4 db szegfűszeg. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Gomba 0.5 kg. Ecetes v. hogy ellepje. majd a maradék káposztával betakarjuk. és állni hagyunk. 15 dkg egres. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. a fele káposztát beleraktuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. nagyon apróra vagdaljuk. Petrezselyemzöld 1 cs. 1 pohár tejföl. 15 dkg zsír. Tálaláskor megtejfölözzük. 20 dkg füstöltsonka. Egy másik fazékban az egrest. Megsózzuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 3 murok. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. kemény torzsáját kivágjuk. majoránna. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. s hogy le ne égjen a káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. 20 dkg kukoricadara. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. ahány személyre főzünk. 2 gerezd fokhagyma. a tölteléket. szorosan becsomagoljuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. borssal. 2. ízlés szerint törött fekete bors. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hogy a húst előkészítjük. sóval. sós vízzel leforrázzuk. Hasábburgonya 10 adag. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Ha már megpuhult. Tálalása: hasábburgonya. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. hogy ne folyhasson ki. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.DPG Recepttár 271. Vöröshagyma 0. adunk hozzá zöldborsót. 2 dl tejföl. 1 csomag kapor. Gépsonka 0. és még félóráig pároljuk. Tojás 5 db. petrezselyemzölddel ízesítjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. majd szitán áttörjük. fahéj. 1 dl olaj. 2 petrezselyemgyökér. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. 2 kis konzervparadicsom. Szatmári töltött flekken 2.. összekeverjük.25 kg. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt.05 kg. Annyi vizet öntünk rá.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy.20 kg. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. pirospaprika.005 kg.20 kg. gombát kockára vágjuk. sóval. ráhelyezzük a töltelékeket. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. kevés citromhéj. Bors 0. egész tojásokkal megtöltjük. befőtt szilva 0. 142 . 5 dl tejföl. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1. és nagy lábos aljára terítjük. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Vajas zöldborsó 5 adag. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. időnként a lábost megrázogatjuk. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Amikor kb. Közben a káposztát leforrázzuk. 2 ek. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 1. majd pedig a maradék káposztát. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. só. Zöldborsó 0. Paradicsomos lében főzzük. 2 db sertésköröm. 10 dkg mazsola.20 kg. 10 dkg apró szőlő. Só 0. A többi húst megdaráljuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 20 dkg füstölt szalonna. sonkát. a hagymát pedig finomra vágjuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Lefedve lassú tűzön pároljuk.5 kg káposzta. 1 fej vöröshagyma. Zsír 0. só.5 kg édes káposzta. 1 közepes zeller. A vöröshagymát megtisztítjuk. a paradicsomlével felöntjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 2 nagy fej vöröshagyma. a darált hússal. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. és leveleire szedjük. dinsztelt hagymával. meghintjük törött borssal. melyet olajjal jól meglocsolunk. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. amíg az egres megsárgul.

10 dkg hagyma. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 5 dkg paradicsom. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 25 dkg vegyes zöldség. 16 dkg petrezselyemgyökér. a zellert kis kockákra vágjuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Így sima.(piskóta-) morzsával. 2 dkg porcukor. a szívvel együtt). 9 kg sovány sertéshús. 2 dkg só. Tejfölt adunk hozzá. só. Közben a sárgarépát.és narancshéjjal. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. meghintjük pirospaprikával. egyenletes. majd addig főzzük. A főtt mazsolát és az áttört. 16 dkg sárgarépa. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. pirospaprikát. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg mazsolával. szürkésfehér bevonat alakul ki. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 2 narancs levét. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 4 dkg köménymag. egy hét. kevés zsírban megpirítjuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. A betöltött rudakat néhány órán át. megsózzuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. és pirosra sütjük. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 1 dkg salétromsó. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. rétegenként zsírozzuk. és párszor fellobbantjuk. Amikor a hús Klemi 271. a feldarabolt csirkét. ráncosodását okozhatja. réteslappal beborítjuk. megsózzuk. majd füstöljük. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). és fedő alatt pároljuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában.1 dkg törött bors. 35 dkg só. 10 dkg zsír. és eltávolítjuk. 70 dkg burgonya. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. felöntjük kevés vízzel. csipetke. és beletesszük a fácánt (a zúzával. Kb. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. ízesítjük citrom. és felöntjük annyi vízzel. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. fedő alatt pároljuk.DPG Recepttár 271. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Vízzel felöntjük. Ha a csirke puhulni kezd. 6o dkg burgonya. felöntjük vízzel és megpároljuk. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. összekeverjük. 0. fél citrom levét. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. vékony. 143 . 1 dkg paprika. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. törött borsot szórunk rá. s ezzel a levest berántjuk. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 3 kg szalonna. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez.5 kg marhahús. a petrezselyemgyökeret. 5 dkg cukorral. szikkasztjuk. kevés köménymag. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. elválását. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. megkenjük zsírral. A füstölés kényes művelet. illetve töltjük. hogy ellepje. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A füstölés ideje kb. A szalámi kb. a zöldpaprikát és paradicsomot. Fejét és csüdjét levágjuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. A füstölést szárítás követi. szegfűszeggel. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg zöldpaprika. Ha kihűlt. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot.DPG Recepttár 271. A halak fejét. Kavarni nem szabad. só 1 késhegynyi. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 3 dkg só. hogy elválik a csontjától. megtisztított halfejből. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. A halcsontból. úgymint kecsege. csipetkét főzünk bele. Klemi 271. Ha bográcsban készült. 4 dkg porcukrot. 25 dkg kecsege. és habzani kezd. mint a rétes tésztát. megsózzuk. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Ha a víz forr. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. harcsa. A halakat megtisztítjuk. Szegedi halászlé 4. és 1 óráig főzzük. 1 db kis paradicsom. 25 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Bográcsba. és kicsontozzuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. és paprikát teszünk bele. Szegedi halászlé 2. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. hogy többféle halból főzzük. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. só. 350 g kecsege. porcukor 4 dkg. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. pirospaprika. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. filézzük. Ha jól kidolgoztuk. 15 dkg vöröshagyma. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. A hal alaplevet átszűrjük. de nem keverjük. 10 dkg zöldpaprika. Szegedi halászlé 3. paprikát. pici sóval. élesztő 5 dkg. kissé lehűtjük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 500 g harcsa. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Több féle halat. Ha a víz forrni kezd. 50 dkg harcsa. 40 dkg harcsa. kanállal hozzákeverjük. kivesszük. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 25 dkg süllő. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. és 10-15 percig főzzük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. csak rázni. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. de nem passzírozzuk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Az alapléhez sót. hogy a halat befödje. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. tej 2 dl. Szegedi halászlé 1. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és ezzel még jól kidolgozzuk. A halászlét időnként megsózzuk. és visszarakjuk a saját levébe. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. tojássárgája 8 db. meghintjük pirospaprikával. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 144 . lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. csak a lábast kell rázogatni. és így tálaljuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. abban szervírozhatjuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Azután 5 dkg élesztővel. 15 dkg paprika. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. hogy szép piros színe legyen. Hozzávalók: 60 dkg ponty. tej 2 dl. kevés sót. 50 dkg süllő. 3 dkg pirospaprika. vaj 15 dkg. mint az eddigieknél. és úgy járunk el vele. 1 db száraz cseresznye paprika. majd tejjel tésztának keverjük. Ezért lényeges. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. pontyot megtisztítva jól megmosunk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 350 g süllő.

hogy az egészet ellepje. melyben harcsának. 100 g friss paradicsom. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. mert csak így ízletes a hal igazán. soha se kell föltevéskor annyi sót. és ha szükséges utánsózni. megtisztítani. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. kettévágva magjait kinyomkodjuk. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. 200 g zöldpaprika. Kavarni nem szabad. egy kevés paradicsomot. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. vagy fej 2 kg ponty. pontyot. elég három.DPG Recepttár 271. bele a hagymát. azoknak a vérét). 1 db burgonya. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. a karikákkal befedjük a lángot. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 5 g fűszerpaprika. a zöldpaprikát és a burgonyát. Ha bográcsban főzzük. só. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Ha főlés közben kezd habzani. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. magából is ízletes paprikást főzni. a szeletekre vágott hagymát. kecsegének. 1 dl olaj. 2 db hagyma. harcsát és pontyot. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Pirospaprikával megszórjuk. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Forrás közben meg kell ízlelni. Azután a puhára főzött. ha nem. Szegedi halászlé 8. a hagymát. Szegedi halászlé 6. Amikor megfőtt. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. (régi recept) Többféle halat: harcsát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. mert akkor széthull. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. paprikát beletenni. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. i ek zsír. sőt kétféle is: de lehet harcsából. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. megmosni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. és lehűtjük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. ha a vérével együtt főzzük meg. és vízzel föleresztjük. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. amíg föl nem bontottuk. 2 db zöldpaprika. hadd érjenek össze az ízek. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. A paradicsomot leforrázzuk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. hogy az elég legyen. mert a hal sokkal ízletesebb. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. mert a hal gyorsan megfő. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. hogy lassan forrjon. a fejet. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. 2 kiló halat. 80 g Vitapricz. fél kg ikra és tej. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. vagy pontyból. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. ecet. bárhogyan készítsük is. A megtisztított. E félórai lassú forrás után kész. Ha a víz forrni kezd. Klemi 271. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. kecsegét. Ezután mindezt összekeverjük. majd szitán áttörjük. ikrát és tejet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. tokot kell választani. paprikázni. 2 db kemény tojás. pontynak. Halsalátához: 700 g főtt hal. egy darabka halikrát. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. 145 . héját lehúzzuk. bors. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. belerakjuk a halat úgy. a fejet. saláta levelek. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. só „Megfőzzük az apróhalat. Vegyünk egy kisebb kecsegét. de a bográcsot ne rakjuk tele. levét leszűrjük egy lábasba. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. abban tálaljuk be. és szintén kockára vágjuk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Szegedi halászlé 7. 10 dkg pirospaprika. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk.

majd meleg helyre téve. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. jól megsózzuk (annyira. A burgonyát meghámozzuk. 2 gerezd fokhagyma. Bő. hogy nagyon sósnak érezzük). karikára vagdaljuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. puhára pároljuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. és hozzátesszük a sült burgonyához. Jól összekeverve. Egy hétre teszem fel a füstre. és a májszeletekre öntjük. 2 dl tejföl. hozzáadom a húshoz. Felforraljuk. majd a paprikával bedörzsöljük. Szalonnával megspékeljük. és vékony érmékre vágjuk.DPG Recepttár 271. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 5 deka vöröshagyma. 1 hagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. puhára pároljuk. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. fél kiló burgonya. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Egy fej fokhagymát összezúzok. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 1 evőkanál lecsó. Apró galuskával tálaljuk. A bél végét erősen elkötöm. 15 deka vegyes zöldség. 2 dl tejföl. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. beletesszük a lecsót. de már nem forraljuk. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 1 evőkanál olajon átsütjük. 2 dkg. vékony karikákra vágjuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Amikor jól forr. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. és a sütőben megsütjük. zöldpaprika. só. letörölgetjük. törött fekete bors. és salátával tálaljuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. a köménymagot. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 kanál liszt. 2 cm szeletekre. két kanál jófajta paprikát. a kockákra vágott burgonyát. Ezután rátesszük a pirospaprikát. só. 6 deka zsír. megsózzuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. Tégy hozzá egy csipet sót. 1 gerezd fokhagyma. 1 liter vízzel felengedjük. hozzáadok két marék sót. ropogósra sütjük a forró olajban. és lisztben megforgatva. késhegynyi szagos borsot. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és fedő alatt pároljuk. 2 paradicsom. kis lángon. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. pirospaprika. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Ha a hús puha. Félórai 146 Klemi 271. só. néhány szem köménymag. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 1 kg burgonya. Meghintjük törött borssal. 6 deka liszt. A szűzpecsenyét megmossuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Utána fölszeleteljük. pirospaprikával. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. kb. olaj a sütéshez. pirospaprika. tűzálló tálba öntjük. hogy oda ne égjen. sózzuk. . Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 25 dkg zsír. paradicsom. és ha már a lecsó megfőtt. majd felszeleteljük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 evőkanál porcukrot. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. rövid lével sütőben. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. míg a levét elpárologta. Összeforraljuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Szegedi marhagulyás 1. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Hozzávalók: 60 deka marhahús.

Pirosra sütjük. amíg a hús meg nem fő. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát.3 mm / vágj belőle 6 . Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 8 dl húsleves. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 gerezd fokhagyma. frissen őrölt fehér bors. pirítjuk tovább. 2 evőkanál olaj. 20 dkg darált dió. 6 dkg kakaópor. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba.DPG Recepttár 271. a tarhonya teljes duzzadásáig. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 1 dl tejszín. majd kicsi. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. A pörköltet sóval és borssal. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. míg jól kenhető massza lesz belőle. só. Ezt ismételjük. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. letakarva. 15 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a vajat. 5 dkg vaj. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 1 közepes fej vöröshagyma. mazsolát. de egyforma darabokra vágjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 1 evőkanál pirospaprika. A jó. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. só. Lefedve 25 percig pároljuk. Hogy jobban ragadjon. citromhéjat és jól elkeverjük. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). és addig forraljuk. erre egy palacsinta. 25 dkg tehéntúró. 1 késhegynyi cukor. majd újraízesítjük a fűszerekkel. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. lekvárt és cukrot teszünk. vaníliás cukrot. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. cukrot. 1 citrom reszelt héja. 5 tojás. 2 . 25 dkg barackíz. 1 evőkanál vaj. hozzáadjuk a diót. 500 g savanyú káposzta. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. megolvasztjuk. 5 dkg mazsola. 5 dkg vaníliás cukor. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. a zúzott és összevágott fokhagymát. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. A fehérjékből vert kemény habba. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 20 dkg füstölt kolbász. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. és még 2-3 percig. 1/4 rúd vanília.8 cm átmérőjű kockákat. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Úgy szeleteljük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 1 dl tejföl. édes-nemes. 10 dkg cukor. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. mintha torta lenne. 2 alma. 40 dkg burgonya. Beletesszük a hagymát. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. mint a tortát. és hajtsd össze papucsformára. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 1 fej vöröshagyma. 6 dkg cukor. 5 dkg vaj. Vajazott sütőlapra tesszük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. készre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 l húsalaplé. illetve meghámozzuk. őrölt paprika. A hagymát és az almát megtisztítjuk. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 147 . rá túró. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk.

10 dkg cukor. 15 db palacsintát sütünk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 3 dkg finomliszt. 2 fej vöröshagyma. A tojások sárgáját a cukorral. amíg a hús jól meg nem puhult. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva.. piskóta-morzsa 17 dkg. és ezzel újra keverjük. 0. 10 dkg darát dió. hozzáadjuk a mazsolát.5 kg. Kisütjük. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. forró sütőben sütjük meg. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. citromhéjjal felforraljuk. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. törött bors. 1 mokkáskanál kakukkfű. reszelt citromhéjjal ízesítjük. kiszaggatjuk. két óráig kelni hagyjuk. 2 dkg cukor.5 cs. 4 db reszelt csokoládét.5 kg lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. zöldpaprikát. 3 tojás. 2 paradicsom. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Rizlinggel főzött. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. vanília krémmel leöntjük. 2 babérlevél.5 cs. izsóp. kakukkfüvet. 3 egész tojással. tej 1 dl. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. A palacsintákat lazán beleállítjuk. hozzáöntjük a bort. A darált diót cukros tejben felfőzzük. vaníliával habosra keverünk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. só. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. A bort a vaníliás cukorral. liszttel kikeverjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. háromszögletűre hajtjuk. 0. lapokra vágjuk. megsózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. 7 dl vörös bor. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. meleg helyre tesszük. megszórjuk pirospaprikával. jól elkeverjük. Rövid lével tálaljuk. megvagdaljuk. tojássárgája 10 db. Teszünk bele 12 dkg vajat. babérlevelet. 0. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. és egyenletesen elosztjuk rajta. 1 zöldpaprika. Klemi 271.DPG Recepttár 271. rátesszük a zúzott fokhagymát. és négy egyenlő részre vágjuk. 1 kiskanál pirospaprika. tej 1. Borsikafű. lazán felcsavarjuk. só 1 kk. Ráteszünk 2 palacsintát. tejföl 2 dl. csokoládé 12 dkg. 148 . s vajazott tepsibe téve.5 dl. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. megkenjük tojással. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Liszt 0. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.5 dl tej. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. cukor 18 dkg. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. kevés citromhéj. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Sütőben elősütjük. Fedő alatt takaréklángon. porcukorral megszórjuk. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. paradicsomot. amennyi ellepi. addig pároljuk. 2 tojás sárgáját. 1. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 5 dkg mazsola. 5 dkg cukorral. bazsalikom. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. A gyúródeszkára teszünk 0. tetejére 1 tojás. vaj 12 dkg. vanília 1/4 rúd. megborsozzuk. izsópot.5 citrom reszelt héja. mandula 17 dkg. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. cukor 2 kocka. kávéskanál sót. 1 dl olaj. 20 dkg liszttel. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. vaníliás cukor. tojássárgája 2 db. vaníliás cukor. töpörtő 25 dkg. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Kockákra vágva tálaljuk.

gyorsan készíthető. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 2 evőkanál olaj. olcsó és könnyű tészta. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. A töltelékhez a tejet felforralom. kis darabokra vágom. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 4 dkg vaj. majd tálra rakjuk. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. amíg az összes folyadékot be nem szívja. amíg a hab rászárad a tetejére. 1 szál fehérrépa. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. pirospaprikával. Rendkívül finom. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1 szál sárgarépa. majd puhára pároljuk.fedő alatt . bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. sóval ízesítjük. fél kg savanyú káposzta. 1-1. csipetnyi só. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 10 dkg lecsó. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 1-2 gerezd fokhagyma. cikkekre vágott almát. Ez igen jó. 1 dl tej. pirospaprika. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Ha zsírjára sült. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. hogy csak forrón jó. belekeverem a darált diót és a porcukrot. hozzáadjuk a megtisztított. Először megkeverem a palacsintatésztát.DPG Recepttár 271. Párolt rizzsel tálaljuk. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Vajazott tepsibe tesszük. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Kihűlés után szeleteljük. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. borssal. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 2 tojássárga. só Elkészítés: A kicsontozott. Kivesszük a húst. 149 . só. a töltelékhez 1 dl tej. 1 kiskanál liszt. 15 dkg darált dió. E lepényeket öntözzük meg zsírral. majd langyosra hűtöm. 4 alma. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. kevés kristálycukor. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 1 zacskó vaníliás cukor. 1. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. meglocsoljuk tejföllel. fehérrépát. 5 dl tejföl. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 1/2 csomag Váncza-sütőport. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2 dl tejföl Klemi 271. és deszkán felszeleteljük. két egész tojást és sót. Hozzáadunk 20 deka lisztet. só. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Forró sütőben addig sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 1 egész tojás. Hozzáadjuk a megtisztított. 5-10 dkg zsír. majd kevés vizet öntve alá . Megjegyzendő. 10-12 dkg porcukor. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. vékony karikákra vágott sárgarépát. köménymag. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. pirospaprika. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. mind a két oldalát szép pirosra. az öntethez 2 dl tej. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1 kg sertésköröm. majd sodorjuk össze. 1/2 óráig). A felvert tojást. végül a húsra öntjük. hogy tejszín sűrűségű legyen. kevés. majd rálocsolom a tésztára. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. a tetejére 2 tojásfehérje.teljesen puhára pároljuk. 1 vöröshagyma.5 dl szódavíz. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem.

és 1/2 cs. fedő alatt puhára pároljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Készre főzés után leszűrjük. 1 kávéskanál paprika. Kevés meleg vízzel felengedjük. Klemi 271. betekerjük és félretesszük. egész bors. vöröshagyma. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 5 dkg darált.DPG Recepttár 271. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. A bárányfejet szétvágjuk. szőlő. majd ráöntjük. és összeforraljuk. Páclevet főzünk a halcsontból. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. citrom. és még egyszer felforraljuk. .nyak. a pontyszeleteket. Adjunk hozzá lisztet. kevés sót. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Kihűlés után szeleteljük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 3 tojás sárgájával. sóval. 1 paszternák. félbevágott. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Amikor a káposzta puhára főtt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 2 dl fehérbor. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). és ebben a lében megpároljuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. citrom. felengedjük a hal levével. Vegyük le a tűzről. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. A pisztrángot kifilézzük. 150 . Sózzuk. Főzzük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Hagyjuk a levest lassan főni. 1 karalábé. 1 evőkanál szalonnazsír. majd késhegynyi fahéjat. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. 1 ek liszt. 200 g sárgarépa. 2 tojás. 100 g zeller. 100 g gyökér. igen kevés tört szegfűszeget. 1 szelet reszelt csokoládét. a szeleteket kiterítjük. 20 dkg barna lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. babérlevél. 200 g krevett (rák). amíg sima lesz. 1 murok. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Forró vajban az apróra vágott gombát.tüdő és . 50 g liszt. ha kihűlt. tejszínt adunk hozzá. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. egész bors. Vajazott tepsibe téve. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. V. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Befedjük szintén olajozott alufóliával. belülről olajjal kikenjük. majd elkeverjük. kevés tejföllel még leöntjük. Csökkentsük a lángot. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. belehelyezzük a haltekercseket. pirítsuk meg aranybarnára. és 1/2 cs. vöröshagyma. só. ráütjük a tojást és megsütjük. pörkölt mogyorót. fehérbors. fehérborssal fűszerezzük. amelyben a hús főtt.máj. 100 g vaj. és szedjük le a habját. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. és alufóliával kibéleljük. végül hozzáöntjük a fehérbort. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. . fűszerezzük. Közepes tűznél lassan sütjük. só. 2 dl tejszín. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Világos vajas rántást készítünk. fehérbor hozzáadásával. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Szilvásváradi pisztráng.-vanillincukorral jól kikeverünk. 1 citrom levét. 20 percig pároljuk.-sütőport keverünk hozzá. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. zöldségekből babérlevél. V. pár szem őrölt köménymagot. Előmelegített sütőben kb. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. a velőt külön tálaljuk. hozzáadjuk a tejszínt. paradicsommal ízesítjük.

Burgonyapürével. Hústűvel zárjuk be a nyílást. hogy tölthető masszát kapjunk. 1/2 cs. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . irdaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. borsozzuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. reszelt szerecsendióval ízesítjük. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. pirospaprika. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 20 percig sütjük. a fahéjat. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. és üreget nyitunk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. sóval bedörzsöljük. 12 dk. 1 dl vörösbor. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. ráöntjük a tejfölt. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Sóval. V. Natúr húsok mellé kiváló köret. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. kívülről is sózzuk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Amikor kihűlt. a maradék rákot megfuttatjuk. tejföl. 3 dl. rászórjuk a pirospaprikát. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 8 dl tej. a cukrot. Fejes salátával tálaljuk. a reszelt citromhéjat. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. vöröshagyma. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. majd tojás és kolbászkarika. amelyet előzőleg sóval. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. és tartós teasütemény. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 25 percig sütjük. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. só. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. elkeverjük. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Kivajazott. fél citrom héja. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 4 dkg zsemlemorzsa. a durvára vágott diót és a vörösbort. Megtöltjük az üreget. saját levével tálaljuk. és olvasztott csokoládéval. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. köret. Újra két db palacsinta következik.pároljuk. Csuszatésztával tálaljuk. 8 dkg dió. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Igen jó. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 6 dkg tejcsokoládé. 2 dkg mazsola. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Jól összeforraljuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral.amíg a hal húsa meg nem puhul . Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk.-vanillincukorral. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 10 dkg cukor. 151 . 2 dl tejszín. 2 dk. 10 dk. kis halmokat formázunk. Vegetával ízesítjük.DPG Recepttár 271. Sózzuk. reszelt citromhéjjal. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. narancs gerezdekkel. kivajazott tepsibe helyezzük. zsír. és a mártáshoz adjuk. kevés reszelt citromhéjjal. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 dkg vaj.5 kg. törött borssal. majd sütőben puhulásig pároljuk. 4 dkg vaníliás cukor. A záró réteg palacsinta legyen. ponty.

Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. kiklopfoljuk. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg sertésmáj. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és mikor a burgonya félig puha. 12 dkg gépsonka. 05 kg. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Letakarva puhára pároljuk. 5 dkg gomba. 003 kg. 3 evőkanál olaj. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. vagy faszénparázs felett megsütjük. 1 késhegynyi törött bors. sózzuk. 60 dkg rövid karaj. Fokhagyma 0. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. tálalhatjuk tejfölre is. állni hagyjuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 40 l. a felszeletelt gombát. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 50 kg. borsozzuk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. pirospaprika. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 5 dkg liszt. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 20 kg. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Klemi 271. 30 percig sütjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 152 . törött borssal fűszerezett. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Friss kapor 1 cs. 8 dkg paradicsom. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Őrölt bors 0. Só 0. 1/2 órán át. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. só. 003 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. majd leszűrjük. Liszt 0. tűzálló edényben kb. 20 kg. majd kevés liszttel meghintjük. Ekkor sóval. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Morzsa 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. kiveregetjük. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Sóval megszórjuk. 2 gerezd fokhagyma. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Tojás 18 db. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Közben vajból. A húst felszeleteljük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. sóval. 25 percig sütjük. Füstölt sertéscomb 0. törött borssal. borssal fűszerezzük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Sertéscomb 0. salátával díszítve tálaljuk. és kivajazott. Olaj 0. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Pirospaprika 0.ízesítünk. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. törött bors. meghintjük pirospaprikával. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. a széleit bevagdossuk. Őrölt borssal ízesítjük. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 50 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. és kevés zsírban. 20 kg. amelyet sóval. Tejföl 0. Vöröshagyma 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Rövid ideig együtt pirítjuk. 2 evőkanál zöldborsó. 5 dkg zsír. 50 l. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 1 csomó petrezselyemzöld. 005 kg. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. eldolgozott húsgombócokat.

majoránna. 1 teáskanál porcukor. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. és egyszer átforraljuk. tojásba. majd vékony. két kis tölteléket számítva egy személyre. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. sót. bors. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 2 db cseresznyepaprika. Kapros tejföllel tálaljuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 2 paradicsom. abáljuk. majd lisztbe. sózzuk. Télen.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. olaj a sütéshez. 1 db tojás. tetejére helyezzük a hússzeleteket. A csülköt megtisztítjuk. és a tejföllel felöntjük. 153 . lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. uborkával díszítjük. borsozzuk. szellős helyen. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. és 1 órán át. 20 dkg hagyma. behintjük paprikával. Klemi 271. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. fekete borsot. ha konzerv zöldbabból készítjük. és a másik végét is szorosra kötjük. hideg füstre tesszük. ízlés szerint. 10 dkg liszt. 1 evőkanál pirospaprika. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 5 dl tejföl. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. cseresznyepaprikát. só. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 3-4 dkg só. Csontlében puhára pároljuk. fél kg zöldbab. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Legvégül következik a paradicsompaprika. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 20 dkg gomba. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. olaj a sütéshez. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. fokhagyma. és azonnal fogyasztható. mustár. bors. Felszeleteljük a hagymát. felkockázott gombát. megsózzuk. ketchup. Ezután deszkára helyezzük. 4 dkg szalonna. 1 hagyma. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. amennyi ellepi. A levet kissé megsózzuk. 3 gerezd fokhagyma. és bőrével együtt annyi sós vízben. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 80 dkg lapocka. és lassú tűzön pároljuk. majorannát.DPG Recepttár 271. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. paprikát. 1 dl tej. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. A szeleteket kivesszük. vizet öntünk alá. félpuhára főzzük. 10 dkg szalonna. levéből kivéve lecsurgatjuk. 2 evőkanál olaj. Ezután hozzáadjuk a gombát. 50 dkg szalonna. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. lecsurgatjuk. morzsába bemártva panírozzuk. 2 paprika. kockára vágott szalonnát. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Elég sokáig eláll hűvös. 1 db zöldpaprika. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. kicsi kockákra vagdaljuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 1. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Petrezselyemmel. só. kávéskanál liszttel lehintjük. Beletesszük a húst. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). a hagymát és tovább pirítjuk.

Sóval. 1 csomó petrezselyemzöld. 100 g alma. 1 db citrom leve. 4 dl tartármártás. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. só. begöngyölöm vagy félbehajtom. só. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 5 dkg sonka. lehűtjük. 5dkg füstölt szalonna. enyhén megborsozzuk. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. kevés citromlével ízesítjük. de lehet zöldség is. öntünk alá egy kevés vizet. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. lisztbe mártjuk. paradicsom. 150 g zöldborsó. borsó. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. forró olajban szép lassan megsütöm. só. és vékonyra kiverem. tojásba mártom. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. üveges babból készítjük. a szeletelt paprikát. majd hozzáteszem a gombát. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Ezután a filét gyengén besózzuk. salátalevelek. 15 dkg zsemlemorzsa. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. vagy aláhajtogatjuk. bors. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. bőrüket lefejtjük. 2 dkg zsír. és hústűvel megtűzöm. leszűrjük. 1 tojás. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. mint pl. megsózzuk. Hozzáadjuk a tisztított. megforgatjuk a nyársakat. a megtisztított almát Klemi 271. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Állandó keverés közben készre pirítom. 1 fej vöröshagyma. Ha télen. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. és úgy hajtogatjuk. 5dkg liszt. A húsokat félretesszük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 1 kis fej hagyma. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. jól összeforraljuk (ha kell. őrölt bors. Paprika. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. ecet. Cayenne bors. majd a fennmaradó részekből (fej. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 3 db kemény tojás. karfiol). Bő. 5 dkg szárnyasmáj. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. és az alaplében puhára főzzük. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. míg az olaj el nem fogy. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. rárakjuk az elősütött húsokat. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 10 g zselatin. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 1/2kg zöldbab. A gombát. 5 dl olaj). 1 pohár tejföl. 30 g füstölt lazac. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 300 g halaszpik. zsírjára sütjük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Sóval. 100 g ecetes uborka. só. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. rizs. és addig folytatjuk a keverést. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 5 dkg gomba. Mikor a bab félpuha. borssal. 154 . A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. olaj. citromlé). megszórjuk egy kanál liszttel. darabolt babot. 2-2 db paprika. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. 20 g mustár. kevés vizet is öntünk hozzá). törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük.80 kg süllő. majd ebben a levében lehűtjük. Lisztbe forgatom. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. uszony. és lassan pároljuk. tárkonylevél. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. kevés citromlével hígítjuk. a sonkát és a májat. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. A héjában főtt burgonyát. 10 dkg liszt. só. Közben elkészítjük a majonézmártást. Ha a hús és a bab is megpuhult. gerinc. sárgarépa. sóval. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk.DPG Recepttár 271. borssal meghintem. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Ha az egyik oldal megsült. Ha túl sűrű lenne. de szeletelve mutatósabb). pár csepp ecettel. 200 g burgonya. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda.

2 db tejben áztatott zsemle. kakukkfűvel. 1 evőkanál liszt. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 evőkanál pritamin. 1 tojás. Elkészítése: Megtisztítom.vagy csíki mártást adunk hozzá. 2 cikk fokhagyma. és pritaminnal fűszerezem. s fedés nélkül szép színt is kapott. 8-10 szem borókabogyó. Forró olajon megpirítom. megkenjük paprikakrémmel. Külön tálban tartár-. Ha édeskáposztába töltjük. ha túl híg és lefolyik a halról. a főtt zöldséggel összekeverjük. fokhagymás sóval. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. reszelt narancshéjjal.DPG Recepttár 271. borsozzuk. kockára vágott aszpikkal. lehet édes vagy savanyú. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. szétnyomott borókabogyóval. s rá a töltelékeket. gyakori öntözgetéssel megsütjük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Közben megsózom. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1/2 kg darált sertéshús. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. bors. 1 narancs héja. 80 dkg vaddisznólapocka. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. só ízlés szerint. közben gyakran megkeverem. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 kanál pirospaprika. borssal. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. és fedő alatt puhára párolom. bors. 1 db vöröshagyma. 1 csipet bors. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. 2 evőkanál paradicsompüré. levéből kiemeljük. ráöntjük a vörösbort. 4 db savanyú uborka. törött bors. Hústűvel megtűzzük. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1 kg apró savanyú káposzta. só. és forrón tálaljuk. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. egy darabig azt is pároljuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. 10 dkg füstölt szalonna. az édes káposztát meg kell abárolni. olvasztott aszpikkal hígítjuk. kicsit pirítjuk. Ha már megpuhult. 3-4 evőkanál olaj. 10 dkg gomba. piros paprika. kevés fokhagyma. amikor megdermed rajta. zöld. majoránnával. sózzuk. a rizzsel összekeverjük. zsír vagy olaj. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 dl vörösbor. Köretnek kifőzött kagyló . A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Klemi 271. 1 nagy lila hagyma. teszünk bele egy evőkanál lisztet. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. mustárral. ízlés szerint só. Savanyú káposztába töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. só. 1 csipet fokhagymás só. 1 kanál paprikakrém. 1 teáskanál kakukkfű. a pecsenyezsírt felforraljuk.tésztát adok mellé. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 dl olaj. kevés pirospaprika.gerezdekkel díszítjük. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. sózzuk. majd sütőben. Ha már az is megpárolódott. Lefedve 60-70 percig főzzük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. felforraljuk. 1 késhegynyi kakukkfű. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 kanál paradicsompüré. megszórjuk kakukkfűvel. 30 dkg fehér szalonna. 30 dkg sertéshús darálva. A tetejére ismét káposztalevél kerül. és zsírjára pirítom. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 fej káposzta. 1 késhegynyi majoránna. paradicsompürével. Fűszerezzük. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. 155 . A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1/2 kg rizs vagy gersli. borsozzuk. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 1 paradicsompürét. a tálra készített hústekercsre öntjük.

DPG Recepttár 271. egy tojással. Leöntjük fehérborral. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 15 dkg darált füstölt tarja. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Hozzávalók: 500 gr apróhal. az áttört apróhalat és a hagymát. 2 evőkanál olaj. 3 dkg liszt. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1 dl paradicsomlé. ízesítjük sóval. puhulásig főzzük. a törzsét kb. 20 dkg sárgarépa. salátával díszítjük. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. a fűszernövényekkel. hogy a halakat éppen csak ellepje. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. ill. 5 dkg fokhagyma. 2 dl fehérbor. zúzott babérlevéllel. Hozzáadjuk a lecsót. finomra vágott hagymát. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 2 zsemle. 2 fej vöröshagyma. 5 g bors. egy nagy fej vöröshagyma. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. 1 ek enyhén csípős paprika. hozzáadjuk a megtisztított. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. erre helyezzük a tölteléket. 4 dkg zsemlemorzsa. 1 nagy fej káposzta. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Tejföllel. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. rátesszük a többi felaprított káposztát. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 15 dkg hagyma. farkukat. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. a félretett ikrát. 1 dl tejföl. és becsomagoljuk. farkát levágjuk. 1 törött babérlevél. 1 evőkanál reszelt hagymával. Ezt kb.2 kg sertés apróhús. 4 dkg só. 10 adag sült burgonya. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 csípet kakukkfű. hagymás zsíron ledinszteljük. majd áttöröm. amikor az így elkészített. 1/2 cseresznyepaprika. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. szerecsendióval. majd lassú tűzön 10 -15 percig. leöntjük paradicsomlével. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 cseresznyepaprika. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Borsikafű. 2 dkg só. uszonyaikat levágom. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1-1. késpengével lepattintom a keserűfogát. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. majd kb. A ponty fejét. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 4 dkg vaj. 156 . haltejet. amitől igazán egyedivé. 3 cm-es darabokra vágjuk. 3 zsemle. megsózzuk. 1 kg ponty. 3 dkg édes-nemes paprika. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 20 dkg zsír. petrezselyemzöld. beleteszem a sót és a paprika felét. A levébe belerakom a pontyot. a ponty törzsét felszeletelem. Tiszai halászlé 1. 50 dkg lecsó. rövid lével. Vízzel fölengedve puhára főzzük. pirított zsemlekockát adunk hozzá. megmossuk. gyengéden megsózzuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 3 dkg liszt. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Minden szakembernek. hozzáadjuk a pirospaprikát. 40 dkg vöröshagyma. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. tejföllel tálaljuk. sóval ízesítjük. Tiszai halászlé 2. fejüket. 1 tojás. 1 evőkanál reszelt hagyma. majd felöntjük annyi vízzel. fokhagymával. só. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. ízlés szerint cseresznyepaprikát. és forró sós vízben megabáljuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. Természetesen ez csak egy alaprecept. passzírozzuk. Mikor forr. illetve a bort és még öt percig forralom. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. szerecsendió. Összegyúrjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza.

2 fej vöröshagyma. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. módja szerint. só. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 10 dkg Koronás Porcukor. hozzáadjuk a sertéshúshoz. majd öntünk rá 1 dl bort. 1 evőkanál liszt. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. egy kanál paradicsompürét. hogy oda ne sül-jön. Jaffa szörp. Rázd meg gyakran. szeletelt mandula. 10 dkg dióbelet. 5 dkg Ráma margarin. 10 dkg dióbél. forró zsírban hirtelen megsütjük. 1 dl mustot. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 1-1 kilós kecsegét. 20 dkg gomba. 5 dkg mazsola. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. rátesszük a húsra. ha megfőtt. Amikor már kezd puhulni. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). a csirkét kiemeljük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. de úgy. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. elpuhul a hal. megborsozzuk. megsózzuk. utóbb a potykadarabokat. A májat vékony csíkokra vágjuk. abból egy kicsit többet. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. tűzálló tálra fektetjük. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 25 dkg sertésmáj.DPG Recepttár 271. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. sózd jól meg. felényire roskad össze. amin nem kell csodálkoznunk. mi szabadban főzzük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 2 db. hogy gőze erősen ragad. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. eleven pontyot. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). és kevés víz hozzáadagolásával. úgyszintén 2 zöldpaprikát. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. és szétmállik). Most rakosgasd rá a kecsege. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. megszórjuk pirospaprikával. fedő alatt pároljuk. s végre a harcsát helyezd rá. a zamat. 8 dkg liszt. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 30 dkg szőlő. 1 dl bort. Forró margarinban megforgatjuk. 157 . teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 5 dkg zsír. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 dl must. ezekre ismét vöröshagymát. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. borssal bedörzsöljük. 2 dl vizet. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. lisztbe mártjuk. A hagymát apróra vágjuk. és szintén megpirítjuk. hogy az ízes mártást magába szívhassa. megpirítjuk. 1 dkg vaj. az általa főzött lé. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 2 db tojássárgája. bors. és sütőben szép pirosra sütjük. hagyd 10 percig hűlni. törött bors. a szakácsok. pirospaprika. Ha már puha. 1 dl olaj. só. Párolás közben többször forgassuk.és csukaszeleteket. mert az úgyis ereszt vizet. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. s máris más egy kicsit az íz. szórd be hagymával. Amikor tálaljuk. 3 dkg vaníliás pudingpor. 1 kanál paradicsompüré. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 20 dkg füstölt hús. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Így elkészítve fölséges jó a hal. Ha felforrt. 8 dkg Koronás Porcukor. Biztos jele. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. s töltsd fel vízzel. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 2 dkg zselé. 1 dl bor. 1 dl bor. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. erős rőzselángnál. kitálalni vandalizmus volna). Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. s mire megfőtt. hogy hártya képződjék fölötte. Klemi 271. Ebből egy kicsit kevesebbet. 10 dkg pirított. 1 csapott evőkanál liszt. 50 dkg szőlő. 3 dl tejszín. kiverjük.

5 szem szegfűszeg. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és az olajon átpirítom. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. ízlés szerint. 10 dkg kristálycukor. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Az egészet megdaráljuk. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. A töltött tortát hűtse le. 1. 1 kanál paradicsompüré. 1 tk keményítő. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. végül belekeverem a tokaji bort. és a negyedét apró kockákra vágjuk. szegfűborsot. 158 . öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Legalább húsz percig süsse a piskótát. hozzáadunk 1 dl bort. fél citrom héja. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 evőkanál olaj. Klemi 271. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Felcsavarjuk. sót. só. vagy comb. 25 dkg kristálycukor. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. de már nem forraljuk. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 8 dl fehérbor. és leszárazott szőlőszemekkel. 3 dl fehérbor. hozzáadom a tört fokhagymát. kristálycukorral. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 csokor petrezselyemzöld.5 dl tejföl. majd egy pici sót. 2 zsemle. Oldalát pedig pörkölt. a fehérborsot. a paradicsompürét. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. majd lemosott. Ügyeljen arra. só. 1 citrom. hozzákeverjük a tojást. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 1 rúd fahéj. Szórja a sárgájához a lisztet. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Jól lehűtjük. majd kifacsarjuk. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). majd leszűröm. 10 dkg főtt füstölt tarja. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. és tejfölös habarással sűrítjük. Tegye a lapra a lábast. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 2 szem szegfűbors. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 15 dkg párolt vegyes zöldség. a zselatinporral. Ha ragacsos. 1 dl tejszín. 1 citrom héja. fehérbors. és puhára pároljuk. Felforralom. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 2 dl tejszín. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. csak bélelje az alját sütőpapírral. majd hűtőbe rakjuk. Az őszibarackot meghámozzuk. 1 tojássárgája. és összekeverjük a megpárolt gombával. az áztatott mazsolát. 1 dl Tokaji édes szamorodni. A megmaradt barackot vízben. díszítse a tetejét. rajzolja körbe. 2 gerezd fokhagyma. fahéjjal és a citromhéjjal. Borzselével fényezze. 1 tojás. szeletelt mandulával borítsa be. A tojássárgáját keverje ki cukorral. só. Ismét felforraljuk. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd a felforrt levest áttörjük. töltse meg a már hideg krémmel. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. fahéj. 5 dkg gomba. megtűzzük. zöldpetrezselyem. a fehérjét pedig verje kemény habbá.DPG Recepttár 271. 1 dl édeskés tokaji bor. citromlével. 1 tojás. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. és az átszűrt levessel felengedem. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. ollóval vágja körbe. 3 dkg liszt. ízlés szerint fűszerezem. Ha már langyosra hűlt.

pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. só. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). olaj. majd ecettel és vízzel felengedjük. 10 dkg zsemlemorzsa. A hozzávalókat jól összekeverjük. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. 0. Vastag hurkabélbe töltöm. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 6 dkg paprika. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. cukorral ízesítjük. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 25 dkg só. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. vöröshagymás.ízlés szerint . Ha levét elpárologta. Ebbe a nyílásba sót. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. de nem forraljuk. majd leszárítom. 2 kg bőrke. majd annyi vizet öntünk. Klemi 271. 16 dkg lángolt kolbász. Onnét kivéve lehűtöm.előző nap összetörjük. 6-8 szeletre vágjuk. hozzáadom a tokát. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk.5 kg szalonnanyesedék. cukor. és forráspontig melegítjük. Felül egy kissé megsózzuk. metélőhagymát. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. egy kevés köménymagot szórunk rá. borsot. vagy két napra fel is füstölhető. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. zöldpetrezselyem. 2 dkg paprika. dörzsölünk. 1 nagy grépfrút. 159 .5 kg hagyma. és felszívja a paprikás zsírt. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. 7 dkg őrölt feketebors. Beletesszük a vöröskáposztát. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. és befödve addig pároljuk a sütőben. 1 nagy fej vöröshagyma. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. és készre pároljuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. mint egy tortát. metélőhagyma. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. ízlés szerint cukrozzuk. zöldpetrezselymet. ízlés szerint. 4 dkg só. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát.DPG Recepttár 271. végeit hústűvel megtűzzük. és edényestül az asztalra meneszteni. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Hús. Együtt megpuhítjuk. Mikor félpuha. Azonnal tálaljuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. rá amennyi ellepi. 10 dkg fokhagyma. Hidegen fogyasztó. bors. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Hozzáadom a fűszereket. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és rizzsel tálaljuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. Másnap leszűrjük. törött bors. pirospaprika. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 3 dkg vaj. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. és egy napig állni hagyjuk. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 1. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük.

majd összekeverjük a darált májjal. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. A kukoricalisztet 2. 2 gerezd fokhagyma. karotta stb. mert nem igen kövér a tarja. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Eközben ügyeljünk reá. 160 . 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Ha a szeleteket mind megsütöttük. és ebben párolva sütjük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. a tejjel és a fűszerekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. 10 dkg zsír. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. meghámozzuk. só. mindkét oldalon bevagdossuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. pirospaprika. 2 tojás. nagyobb fajta malacból vegyünk hust.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. rizs. jól vigyázva. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és egy napig hideg helyen tartjuk. néhány helyen bevágjuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. hogy a karaj puha és megsült. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe.5 dl tej. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Leszűrjük.DPG Recepttár 271. egymás felébe helyezve. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. és pirosra sütjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. nem túl forró sütőben. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. vizet öntünk alá. a húst besózzuk. és először lisztbe. egyszer megfordítva. 4 evőkanál kukoricaliszt. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. 10 dkg zsír. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Ha meggyőződtünk róla. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Sózzuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Forrón tálaljuk. E hust sózzuk meg. cékla. a húst megsózzuk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 1 mk törött bors. Vegyes körítéssel. só. uborka. paradicsomot teszünk. és a forrásban levő vízbe dobjuk. burgonya. tálaljuk. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. fél fej savanyú káposzta. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Klemi 271. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. 1. a bőrt a bordák peremén. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. erre helyezzük a megsütött bordákat. Tordai pecsenye 1. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és roston szép pirosra sütjük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. törött fekete bors. 15 dkg füstölt szalonna. míg az edény falától el nem válik. Legjobb ízű. Tordai pecsenye 2. Ha kell. 1 teáskanál tárkonylevél. mely. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 1 kg burgonya. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. kelbimbó. és a pecsenyeléhez öt ek. Langyosra hűtjük. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. hogy erős tűz felett legyen. A bőrt a szokásos módon. szép rózsaszínűre sütjük. Lehető forrón tálaljuk asztalra. megtöröljük. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. 1 kk só.(20 dkg-os) vagy combszelet. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. pirospaprikával meghintjük. 1 mk reszelt szerecsendió. kiemeljük a tepsiből. A májat megmossuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. hogy minden egyes darab bőrös legyen. ugy. a habosra felvert tojásokkal. Bő. Együtt pirítjuk 5 percig. liszt. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. karfiol. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

feleresztjük 1. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Vecsési sertésborda. két órán át. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Sóval.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. és sóval bedörzsöljük. tejfölt és tálra öntjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Megsózzuk. és tálalás előtt tejfölözzük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. melyre a savanyú káposztát terítjük. elkeverjük 1 kanál liszttel. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 50 dkg zöldpaprika. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. felülre a maradék burgonyát. felengedjük vízzel. zöldpaprikát. A burgonyát meghámozzuk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. só. 2 dl tejföl. és előmelegített sültestálra helyezzük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. 1 gerezd fokhagymával. 1 dl olaj. 2 dl tejföl. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. hozzáadjuk a kakukkfüvet. 10 dkg füstölt kolbász. 2 fej vöröshagyma. bő levet kapjunk. törött bors. Ha a hús megpuhult. A kuktát lezárjuk. a leeső részeket eltávolítjuk.meleg sütőben. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 164 . kakukkfű. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. cserépedényekbe átmerjük. só. közép . köménymaggal ízesítjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a bort. jól egybefőzzük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. egész borsot teszünk hozzá. Meghintjük liszttel. 20 dkg lángolt kolbász. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Az egészet puhára főzzük. hogy az ellepje. erre elosztjuk a hússzeleteket. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. törött borssal meghintjük. a zúzott fokhagymát. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 2 gerezd Klemi 271. 8dkg zsír. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. törött bors. és forrón tálaljuk. paradicsomot. 60 dkg savanyú káposzta. majd lábosba áttesszük. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg füstölt csülök. 5 dkg füstölt szalonna. és majdnem puhára pároljuk a húst. felöntjük 2 dl vízzel. és ropogósra sütjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és együtt tovább pirítjuk. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. A levet tejföllel dúsítjuk. 1 kg burgonya. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 10 dkg vöröshagyma. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Kuktaedény aljára rakjuk. aljára terítjük a burgonya felét. és karikára vágjuk. Meghintjük piros paprikával. megborsozzuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. Elkészítése: A kivert. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. szép pirosra sütjük. Keverés nélkül. 30 dkg savanyú káposzta. megszűrt citromlével ízesítjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Előmelegített tálra tesszük. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. rá a karikára vágott hagymát.DPG Recepttár 271. kivesszük a párolóléből. 2 db paradicsom. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. kevés pirospaprikával megszórjuk.

és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. a borssal. 1 dl olaj. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. mert nagyon laktató. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. rátesszük. 2 dl tejföl. zeller. megsózom. és önmagában is elég. egy kevés vízzel. 5 dkg szalonna. karalábé). ha nincs az egészbe keverve a tejföl. de a nyersbab hamar megfő. 15 percig fedő alatt sütjük. A füstölt szalonnát apróra vágom. szerecsendió. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 50 dkg savanyú káposzta. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. Szerecsendióval megszórjuk. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 12 dkg liszt. rátesszük a csirkét. azt is megpirítjuk és félretesszük. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. törött paprikával. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. és puhára pároljuk. 40 percig párolom.) Világosbarna rántást készítek vörös. Mindkét oldalán megpirítom. 1 tojás. A megtisztított gombát feldaraboljuk.és fokhagymával. 10 percig pároljuk. (Ha nem fejtett babból készül. tojásba és morzsába bundázzuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. vagy egy délelőtt. 1 csomó petrezselyemzöld. zsírját kiolvasztom. nem kell hozzá még második féle is. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. kis kockákra vágott szalonnával. az jó másnap is. 3-4 gerezd fokhagyma. és a hús köré teszem. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). de mindenképp megéri a fáradtságot. pici só hozzáadásával. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. megsózzuk. só. Ha kell. 2 dl tejföl. hogy szép "kövér" legyen a hús. 165 . belefőzöm a levesbe. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. Ezután felöntjük borral. a csipetnyi cukorral. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Ha a nyelv félig megfőtt. Ezt legjobb. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Klemi 271. hogy ne legyen folyós a töltelék. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. a mustárral. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. hegyes pengéjű késsel felszúrom. forró zsiradékban kb. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. mert a maradék jobban és tovább eláll. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. akár hétvége. bors. 40 dkg fejtett bab. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. majd tűzálló tálba teszem. megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. zsír. csak a mosogatás. borsó nagyságúra szaggatom. 1 csokor zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. vagyis éles. és berántom vele a levest. 1 evőkanál mustár. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 kis fej vöröshagyma. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. liszt. petrezselyem. só és őrölt fekete bors. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl fehérbor. Veszprémi csirke. ízlés szerint. (Vigyázz. hanem száraz babból. Végül tejföllel ízesítem. és kb. a sóval. A tejfölt rálocsolom. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. só. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 1 csirke. Lisztbe. Olyankor fogjatok bele. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1 evőkanál liszt. annak kevesebb főzés is elég. és összekeverem a felvert tojással. 25 dkg gomba. pirospaprika. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. A nyílást bevarrom.DPG Recepttár 271.

kihűtjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 3 dl tej. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Hozzáadjuk a pörcöt. megsózzuk. apróra vágott mandulát. borral meglocsoljuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. bors. kevés só. 15 dkg vaj. 1 nagy fej hagyma. Betakarjuk káposztával. jól kisodorjuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 10 dkg füstölt szalonna. fokhagymával. 3 tojás. Tepsibe tesszük. paradicsompüré. 2 tojás. ráöntjük a keveréket. fél citrom héja. Ha kész. liszt. 1 dl olaj. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 10 dkg vaj. kicsit megsózzuk. 2 ek. kisütjük. és forró zsírban megsütünk. mint a tortát. belekeverjük a tejfölt. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. gyömbér. 2 db zsemle. Ezután a sült burgonyát. 5 dkg mazsola. megszórjuk 1 ek. szalonnát. 2 evőkanál liszt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. A nyílást hústűvel lezárjuk. 2 tojással tésztát gyúrunk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. és a májra öntjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. kevés vízzel felengedjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. A lisztből. 1 dl bor (akár a franciák). 1 mk. 166 . elmorzsoljuk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. néhány percig forraljuk. só. diónyi vaj. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Nem túl forró sütőben kb. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 dl tejföl. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. só. 1 csomag sütőpor. kicsit pirítjuk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. és a két tojás keményre felvert habját. 1 ek. Hozzátesszük a paradicsompürét. Néhány percig sütőben sütjük. sózzuk. megborsozzuk. törött bors. 1 gerezd fokhagyma. a szalonnát mellé rakjuk. 1 csipet só. 1 pohár tejföl. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 1 csomag vaníliás cukor. diónyi vajjal. 1 dl vörös bor. A tésztához: 25 dkg liszt. és a csirke belsejébe töltjük. 2 tojás. sós vízben kifőzzük. 25 dkg cukor. A sütőporral. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Fűszerezzük borssal. 1 ek. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 60 dkg sertés lapocka. úgy szeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. és forró olajban hirtelen kisütjük. sózzuk. 2 kanál zsemlemorzsát. borsozzuk. megkenjük hideg vajjal. Ha a levét elfőtte. lisztbe forgatjuk. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. lecsepegtetjük. 15 dkg tehéntúró. 8-10 dkg mandula. liszttel. és óvatosan a masszába keverjük. tálra borítjuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. késhegynyi majoránna. kis hasábokra vágunk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. fél óráig sütjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dkg vajat. kívül belül megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. 5 tojás. zsírját leszűrjük. sóval. Burgonyapürével körítjük. majoránnával. 2 tojásnyi zsír. liszt. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 liter tej. Ezután leszedjük róla a fóliát. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál porcukor. Egy lábast jól kizsírozunk. bors. kis darab füstölt szalonna. a lehéjazott kicsit megpörkölt.

majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. kb. Felszeletelve. 10 dkg liszt. Rátesszük a sárga lapot. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Az 5 tojásból. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. A paprikákat kicsumázzuk. Alul egy barna lap. a lepényre öntjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 1 kg burgonya. és megsül. 1 dl tejföl. 20 dkg cukor. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Mielőtt kisülne. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Amikor elfőtte a levét.DPG Recepttár 271. Beletesszük a nyelvet. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 1 dl vízzel felengedjük. fokhagymával. 2 csomag csokoládé-krémpor. 4 dkg tojáshab. 5 tojásfehérje. 20 dkg vaj. a 13 dkg cukorból. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 csokor petrezselyem. ha szükséges. Szeleteljük. zöld ceruzabab. 180 fokon 50 percig sütjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. zsír. és addig verjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. megsózzuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. só. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Erre tesszük a barna lapot. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. A lapokat megtöltjük. Galuskával tálaljuk. majd törött borssal. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. sóval. 3 dkg kakaó. 5 tojás. Hozzáadjuk a lisztet. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 3 gerezd fokhagyma. akkor kevés porcukorral édesítjük. habosra keverjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. megsütjük. majoránnával ízesítjük. tejfölt. jól elkeverjük. 10 percig forraljuk. 30 dkg gomba. 5 dl tej. és lágy rántottaszerűre megsütjük. borssal ízesítjük. és előmelegített sütőben kb. 3 tojás. amíg a habverő nyakán megáll. 13 dkg cukor. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. A krémhez: 1/2 liter tej. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. sárga Juliska bab). 1 fej vöröshagyma. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. porcukorral meghintve tálaljuk. 30 dkg liszt. 10 dkg porcukor. Zsírozott tepsibe öntve. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. cukrot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. és erre is félujjnyi krémet kenünk. törött bors. zalai füstölt sajt. Feltekerjük a tésztát. púpozott evőkanál finomliszt. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. A felső lapot is krémmel vonjuk be. vagy zsenge. 7 dkg liszt. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. . Még pár percre visszatesszük a sütőbe. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. hozzáadjuk a gombát. A barna lapokhoz: 5 tojás. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. 13 dkg cukor. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Forró olajban megsütjük. Kockára vágva tálaljuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 10 dkg reszelt. 6 dkg liszt. 12 dkg zsemlemorzsa. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Kicsit pihentetjük. Kb. 3 dl olaj. frissen tálaljuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 5 dkg vaj (vagy margarin).

1 evőkanál zsemlemorzsa. mustárral és ketchuppal ízesítjük. 1 evőkanál pirospaprika. és zsineggel megkötöm. 10 dkg zöldpaprika. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Az egészet jól összekeverem. A hurkákat hideg vízbe szedem. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd apró kockára vágom. Forró zsírban megpirítom. 5 dkg zsír. Ezután a megtisztított.DPG Recepttár 271. csombor. Zúzott fokhagymával. Félretesszük. só. törött bors. majd két . 20 dkg sertésvelő. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. majd vastagbélbe töltöm. fél dl zsemlemorzsa.5 dl tejföl. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 40 dkg rizs. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). két pohár vizet öntök alá. őrölt bors. nehogy a sajt megbarnuljon. 1 kg toka. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. hogy kissé kihűljön. és néhány percig pirítjuk. majd összekeverem a vérrel. 1 evőkanál liszt. 8 dkg só. borssal. 2 kis fej vöröshagyma. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. a fehérjékből kemény habot verünk. szegfűbors. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. kiveszem. majd leszárítom. ezután megsózom. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. reszelt almával. Még egyszer felforralom. sűrűre főzzük. Mikor megpuhult. és betoljuk az előmelegített. ízlés szerint törött fehér bors és só. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 40 dkg bőrke. mert megkeseredik az étel. forró sütőben pirosra pirítjuk. 1 teáskanál mustár. abálom. 1 csokor zöldpetrezselyem. A húsféléket ledarálom. Vigyázzunk. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. és folyamatosan kevergetve. forró sütőbe. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Kockákra vágva tálaljuk. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 1. és megpárolom. A tokaszalonnát leforrázom. Befedve sütjük 25-30 percig. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. végül a tűzről lehúzzuk. Borssal. Forrásban lévő. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. a mustárral.három centis darabokra vágjuk. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 kg vér. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. só. Ribizlivel tálalom. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3 gerezd fokhagyma. és pirospaprikával megszórom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. a sóval és a fűszerekkel. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. A tojásokat szétválasztjuk. 15 dkg gomba. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 4 adag ribizli. lehártyázott. ezután levesszük a fedelét. Jól összeforralom. 1 teáskanál ketchup. 1 csomó petrezselyemzöld. 168 . rákenem a tölteléket. 25 dkg vese. főtt zöldbabot. 2 evőkanál olaj. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. majd ráöntöm a húsra. Klemi 271. 2 közepes nagyságú alma. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 2 evőkanál sűrű tejföl. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. a rizzsel. és a saját levében üvegesre párolom. és a hús párolólevével felöntöm. majd összegöngyölöm. Az abalében főzöm meg a rizst is. és belekeverjük a sajt felét. sóval.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful